# Gazzetta ufficiale C 82/2023

| | ISSN 1977-0944 |
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| Gazzetta ufficiale
  dell’Unione europea | C 82 |
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| Edizione in lingua italiana | Comunicazioni e informazioni | 66° anno6 marzo 2023 |

ISSN 1977-0944

Gazzetta ufficiale

dell’Unione europea

C 82

Edizione in lingua italiana

Comunicazioni e informazioni

66° anno6 marzo 2023

---

| Sommario | pagina |
| --- | --- |
| | IV   Informazioni |
| | INFORMAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA |
| | Consiglio |
| 2023/C 82/01 | Decisione del Consiglio, del 2o marzo 2023, relativa alla nomina di un membro del Comitato consultivo europeo per la governanza statistica | 1 |
| | Commissione europea |
| 2023/C 82/02 | Tassi di cambio dell'euro — 3 marzo 2023 | 3 |

Sommario

pagina

IV   Informazioni

INFORMAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA

Consiglio

2023/C 82/01

Decisione del Consiglio, del 2o marzo 2023, relativa alla nomina di un membro del Comitato consultivo europeo per la governanza statistica

1

Commissione europea

2023/C 82/02

Tassi di cambio dell'euro — 3 marzo 2023

3

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| | V   Avvisi |
| --- | --- |
| | PROCEDIMENTI RELATIVI ALL'ATTUAZIONE DELLA POLITICA DELLA CONCORRENZA |
| | Commissione europea |
| 2023/C 82/03 | Notifica preventiva di concentrazione (Caso M.11036 – EP POWER EUROPE / CAMDEN) — Caso ammissibile alla procedura semplificata (
  1
  ) | 4 |
| 2023/C 82/04 | Notifica preventiva di concentrazione (Caso M.11045 – MITSUBISHI CORPORATION / MITSUBISHI HC CAPITAL / JV) — Caso ammissibile alla procedura semplificata (
  1
  ) | 6 |
| | ALTRI ATTI |
| | Commissione europea |
| 2023/C 82/05 | Pubblicazione di una domanda di approvazione di una modifica non minore del disciplinare di produzione ai sensi dell'articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari | 8 |
| 2023/C 82/06 | Pubblicazione della comunicazione di approvazione di una modifica ordinaria al disciplinare di produzione di un nome nel settore vitivinicolo di cui all'articolo 17, paragrafi 2 e 3, del regolamento delegato (UE) 2019/33 della Commissione | 19 |

V   Avvisi

PROCEDIMENTI RELATIVI ALL'ATTUAZIONE DELLA POLITICA DELLA CONCORRENZA

Commissione europea

2023/C 82/03

Notifica preventiva di concentrazione (Caso M.11036 – EP POWER EUROPE / CAMDEN) — Caso ammissibile alla procedura semplificata (
  1
  )

1

4

2023/C 82/04

Notifica preventiva di concentrazione (Caso M.11045 – MITSUBISHI CORPORATION / MITSUBISHI HC CAPITAL / JV) — Caso ammissibile alla procedura semplificata (
  1
  )

1

6

ALTRI ATTI

Commissione europea

2023/C 82/05

Pubblicazione di una domanda di approvazione di una modifica non minore del disciplinare di produzione ai sensi dell'articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

8

2023/C 82/06

Pubblicazione della comunicazione di approvazione di una modifica ordinaria al disciplinare di produzione di un nome nel settore vitivinicolo di cui all'articolo 17, paragrafi 2 e 3, del regolamento delegato (UE) 2019/33 della Commissione

19

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| | |
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| | (1)   Testo rilevante ai fini del SEE. |

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(1)   Testo rilevante ai fini del SEE.

1

| IT | |
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IT

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IV Informazioni

INFORMAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA

Consiglio

| 6.3.2023 | IT | Gazzetta ufficiale dell’Unione europea | C 82/1 |
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6.3.2023

IT

Gazzetta ufficiale dell’Unione europea

C 82/1

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DECISIONE DEL CONSIGLIO

del 2o marzo 2023

relativa alla nomina di un membro del Comitato consultivo europeo per la governanza statistica

(2023/C 82/01)

IL CONSIGLIO DELL’UNIONE EUROPEA,

visto il trattato sul funzionamento dell’Unione europea,

vista la decisione n. 235/2008/CE del Parlamento europeo e del Consiglio, dell’11 marzo 2008, che istituisce il Comitato consultivo europeo per la governanza statistica (1), in particolare l’articolo 3, paragrafo 5,

visto il parere della Commissione europea,

considerando quanto segue:

| (1) | Con decisione del 18 dicembre 2020 (2), il Consiglio ha nominato due membri del Comitato consultivo europeo per la governanza statistica («Comitato») per un mandato di tre anni a decorrere dal 1o febbraio 2021. |
| --- | --- |

(1)

Con decisione del 18 dicembre 2020 (2), il Consiglio ha nominato due membri del Comitato consultivo europeo per la governanza statistica («Comitato») per un mandato di tre anni a decorrere dal 1o febbraio 2021.

| (2) | Uno di loro, il sig. Bart DE MOOR, si è dimesso prima della scadenza del suo mandato. |
| --- | --- |

(2)

Uno di loro, il sig. Bart DE MOOR, si è dimesso prima della scadenza del suo mandato.

| (3) | È pertanto necessario nominare un nuovo membro del Comitato. |
| --- | --- |

(3)

È pertanto necessario nominare un nuovo membro del Comitato.

| (4) | Conformemente all’articolo 3, paragrafo 2, della decisione n. 235/2008/CE, i membri del Comitato sono scelti fra gli esperti in possesso di competenze di eccellenza nel settore statistico, |
| --- | --- |

(4)

Conformemente all’articolo 3, paragrafo 2, della decisione n. 235/2008/CE, i membri del Comitato sono scelti fra gli esperti in possesso di competenze di eccellenza nel settore statistico,

HA ADOTTATO LA PRESENTE DECISIONE:

Articolo 1

Il sig. Juan Manuel RODRIGUEZ POO è nominato membro del Comitato consultivo europeo per la governanza statistica per un mandato di tre anni.

Articolo 2

La presente decisione entra in vigore il terzo giorno successivo alla pubblicazione nella Gazzetta ufficiale dell’Unione europea.

Bruxelles, 2 marzo 2023

Per il Consiglio

Il presidente

E. BUSCH

---

(1)  GU L 73 del 15.3.2008, pag. 17.

1

(2)  Decisione del Consiglio, del 18 dicembre 2020, relativa alla nomina di due membri del Comitato consultivo europeo per la governanza statistica (GU C 445 del 22.12.2020, pag. 3).

2

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Commissione europea

| 6.3.2023 | IT | Gazzetta ufficiale dell’Unione europea | C 82/3 |
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6.3.2023

IT

Gazzetta ufficiale dell’Unione europea

C 82/3

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Tassi di cambio dell'euro (1)

3 marzo 2023

(2023/C 82/02)

1 euro =

| | Moneta | Tasso di cambio |
| --- | --- | --- |
| USD | dollari USA | 1,0615 |
| JPY | yen giapponesi | 144,55 |
| DKK | corone danesi | 7,4412 |
| GBP | sterline inglesi | 0,88530 |
| SEK | corone svedesi | 11,1430 |
| CHF | franchi svizzeri | 0,9958 |
| ISK | corone islandesi | 150,30 |
| NOK | corone norvegesi | 11,0610 |
| BGN | lev bulgari | 1,9558 |
| CZK | corone ceche | 23,508 |
| HUF | fiorini ungheresi | 378,71 |
| PLN | zloty polacchi | 4,7080 |
| RON | leu rumeni | 4,9235 |
| TRY | lire turche | 20,0628 |
| AUD | dollari australiani | 1,5728 |
| CAD | dollari canadesi | 1,4437 |
| HKD | dollari di Hong Kong | 8,3325 |
| NZD | dollari neozelandesi | 1,7069 |
| SGD | dollari di Singapore | 1,4296 |
| KRW | won sudcoreani | 1 383,24 |
| ZAR | rand sudafricani | 19,2837 |
| CNY | renminbi Yuan cinese | 7,3326 |
| IDR | rupia indonesiana | 16 256,46 |
| MYR | ringgit malese | 4,7513 |
| PHP | peso filippino | 58,128 |
| RUB | rublo russo | |
| THB | baht thailandese | 36,781 |
| BRL | real brasiliano | 5,5248 |
| MXN | peso messicano | 19,1997 |
| INR | rupia indiana | 86,9185 |

Moneta

Tasso di cambio

USD

dollari USA

1,0615

JPY

yen giapponesi

144,55

DKK

corone danesi

7,4412

GBP

sterline inglesi

0,88530

SEK

corone svedesi

11,1430

CHF

franchi svizzeri

0,9958

ISK

corone islandesi

150,30

NOK

corone norvegesi

11,0610

BGN

lev bulgari

1,9558

CZK

corone ceche

23,508

HUF

fiorini ungheresi

378,71

PLN

zloty polacchi

4,7080

RON

leu rumeni

4,9235

TRY

lire turche

20,0628

AUD

dollari australiani

1,5728

CAD

dollari canadesi

1,4437

HKD

dollari di Hong Kong

8,3325

NZD

dollari neozelandesi

1,7069

SGD

dollari di Singapore

1,4296

KRW

won sudcoreani

1 383,24

ZAR

rand sudafricani

19,2837

CNY

renminbi Yuan cinese

7,3326

IDR

rupia indonesiana

16 256,46

MYR

ringgit malese

4,7513

PHP

peso filippino

58,128

RUB

rublo russo

THB

baht thailandese

36,781

BRL

real brasiliano

5,5248

MXN

peso messicano

19,1997

INR

rupia indiana

86,9185

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(1)  Fonte: tassi di cambio di riferimento pubblicati dalla Banca centrale europea.

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V Avvisi

PROCEDIMENTI RELATIVI ALL'ATTUAZIONE DELLA POLITICA DELLA CONCORRENZA

Commissione europea

| 6.3.2023 | IT | Gazzetta ufficiale dell’Unione europea | C 82/4 |
| --- | --- | --- | --- |

6.3.2023

IT

Gazzetta ufficiale dell’Unione europea

C 82/4

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Notifica preventiva di concentrazione

(Caso M.11036 – EP POWER EUROPE / CAMDEN)

Caso ammissibile alla procedura semplificata

(Testo rilevante ai fini del SEE)

(2023/C 82/03)

1.

La notifica riguarda le seguenti imprese:

| — | EP Power Europe, a.s. («EPPE», Repubblica ceca), appartenente al gruppo EPH (Repubblica ceca), controllata da Daniel Křetínský, |
| --- | --- |

—

EP Power Europe, a.s. («EPPE», Repubblica ceca), appartenente al gruppo EPH (Repubblica ceca), controllata da Daniel Křetínský,

| — | Camden B.V. («Camden», Paesi Bassi). |
| --- | --- |

—

Camden B.V. («Camden», Paesi Bassi).

EPPE acquisisce, ai sensi dell'articolo 3, paragrafo 1, lettera b), del regolamento sulle concentrazioni, il controllo esclusivo dell'insieme di Camden.

La concentrazione è effettuata mediante acquisto di quote/azioni.

2.

| — | EPPE appartiene al gruppo EPH, un'impresa di pubblica utilità energetica integrata verticalmente con diverse attività, tra cui l'estrazione di lignite, la produzione, la distribuzione e la fornitura di energia elettrica e calore, nonché la trasmissione, la distribuzione, lo stoccaggio e la fornitura di gas, |
| --- | --- |

—

EPPE appartiene al gruppo EPH, un'impresa di pubblica utilità energetica integrata verticalmente con diverse attività, tra cui l'estrazione di lignite, la produzione, la distribuzione e la fornitura di energia elettrica e calore, nonché la trasmissione, la distribuzione, lo stoccaggio e la fornitura di gas,

| — | Camden opera nei Paesi Bassi nella produzione e nella fornitura all'ingrosso di energia elettrica, nella fornitura di alcuni servizi di bilanciamento e accessori, nella negoziazione finanziaria di energia elettrica e negli scambi di gas su hub. Camden detiene una partecipazione del 100 % nella centrale elettrica MaasStroom (centrale con turbina a gas a ciclo combinato alimentata a gas) e una partecipazione del 50 % nella centrale elettrica Enecogen (centrale con turbina a gas a ciclo combinato alimentata a gas), entrambe situate a Rotterdam. |
| --- | --- |

—

Camden opera nei Paesi Bassi nella produzione e nella fornitura all'ingrosso di energia elettrica, nella fornitura di alcuni servizi di bilanciamento e accessori, nella negoziazione finanziaria di energia elettrica e negli scambi di gas su hub. Camden detiene una partecipazione del 100 % nella centrale elettrica MaasStroom (centrale con turbina a gas a ciclo combinato alimentata a gas) e una partecipazione del 50 % nella centrale elettrica Enecogen (centrale con turbina a gas a ciclo combinato alimentata a gas), entrambe situate a Rotterdam.

3.

Si rileva che, ai sensi della comunicazione della Commissione concernente una procedura semplificata per l'esame di determinate concentrazioni a norma del regolamento (CE) n. 139/2004 del Consiglio (2), il presente caso potrebbe soddisfare le condizioni per l'applicazione della procedura di cui alla comunicazione stessa.

4.

Le osservazioni devono pervenire alla Commissione entro dieci giorni dalla data di pubblicazione della presente comunicazione e recare il seguente riferimento:

M.11036 – EP POWER EUROPE / CAMDEN

Le osservazioni possono essere trasmesse alla Commissione per e-mail, fax o posta ai seguenti recapiti.

E-mail: COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu

Indirizzo postale:

| Commissione europea |
| --- |
| Direzione generale della Concorrenza |
| Protocollo Concentrazioni |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

Commissione europea

Direzione generale della Concorrenza

Protocollo Concentrazioni

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

---

(1)  GU L 24 del 29.1.2004, pag. 1 («regolamento sulle concentrazioni»).

1

(2)  GU C 366 del 14.12.2013, pag. 5.

2

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| 6.3.2023 | IT | Gazzetta ufficiale dell’Unione europea | C 82/6 |
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6.3.2023

IT

Gazzetta ufficiale dell’Unione europea

C 82/6

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Notifica preventiva di concentrazione

(Caso M.11045 – MITSUBISHI CORPORATION / MITSUBISHI HC CAPITAL / JV)

Caso ammissibile alla procedura semplificata

(Testo rilevante ai fini del SEE)

(2023/C 82/04)

1.

La notifica riguarda le seguenti imprese:

| — | Mitsubishi Corporation («MC», Giappone), |
| --- | --- |

—

Mitsubishi Corporation («MC», Giappone),

| — | Mitsubishi HC Capital INC («MHC», Giappone), |
| --- | --- |

—

Mitsubishi HC Capital INC («MHC», Giappone),

| — | impresa comune (JV) (Giappone). |
| --- | --- |

—

impresa comune (JV) (Giappone).

MC and MHC acquisiscono, ai sensi dell'articolo 3, paragrafo 1, lettera b), e dell'articolo 3, paragrafo 4, del regolamento sulle concentrazioni, il controllo comune dell'impresa comune.

La concentrazione è effettuata mediante acquisto di quote/azioni in una società di nuova costituzione che si configura come impresa comune.

2.

| — | MC è una società commerciale che sviluppa e gestisce attività in tutto il mondo in vari settori, tra cui quello automobilistico e della mobilità, |
| --- | --- |

—

MC è una società commerciale che sviluppa e gestisce attività in tutto il mondo in vari settori, tra cui quello automobilistico e della mobilità,

| — | MHC presta servizi finanziari a livello mondiale, tra cui leasing finanziario, leasing operativo incentrato sul valore degli attivi, leasing auto, leasing immobiliare, attività di finanza privata (PFI), factoring e prodotti ambientali, |
| --- | --- |

—

MHC presta servizi finanziari a livello mondiale, tra cui leasing finanziario, leasing operativo incentrato sul valore degli attivi, leasing auto, leasing immobiliare, attività di finanza privata (PFI), factoring e prodotti ambientali,

| — | l'impresa comune gestirà servizi di leasing, acquisto e vendita di automobili, e servizi connessi alla gestione dei veicoli in Giappone. Riunirà le attività correnti di i) Mitsubishi HC Capital Auto Lease Corporation, attualmente sotto il controllo esclusivo di MHC, e di ii) Mitsubishi Auto Leasing Corporation, attualmente controllata congiuntamente da MC e MHC. L'impresa comune non svolgerà alcuna attività nel SEE. |
| --- | --- |

—

l'impresa comune gestirà servizi di leasing, acquisto e vendita di automobili, e servizi connessi alla gestione dei veicoli in Giappone. Riunirà le attività correnti di i) Mitsubishi HC Capital Auto Lease Corporation, attualmente sotto il controllo esclusivo di MHC, e di ii) Mitsubishi Auto Leasing Corporation, attualmente controllata congiuntamente da MC e MHC. L'impresa comune non svolgerà alcuna attività nel SEE.

3.

Si rileva che, ai sensi della comunicazione della Commissione concernente una procedura semplificata per l'esame di determinate concentrazioni a norma del regolamento (CE) n. 139/2004 del Consiglio (2), il presente caso potrebbe soddisfare le condizioni per l'applicazione della procedura di cui alla comunicazione stessa.

4.

Le osservazioni devono pervenire alla Commissione entro dieci giorni dalla data di pubblicazione della presente comunicazione e recare il seguente riferimento:

M.11045 – MITSUBISHI CORPORATION / MITSUBISHI HC CAPITAL / JV

Le osservazioni possono essere trasmesse alla Commissione per e-mail, fax o posta ai seguenti recapiti.

E-mail: COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu

Fax +32 22964301

Indirizzo postale:

| Commissione europea |
| --- |
| Direzione generale della Concorrenza |
| Protocollo Concentrazioni |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

Commissione europea

Direzione generale della Concorrenza

Protocollo Concentrazioni

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

---

(1)  GU L 24 del 29.1.2004, pag. 1 («regolamento sulle concentrazioni»).

1

(2)  GU C 366 del 14.12.2013, pag. 5.

2

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ALTRI ATTI

Commissione europea

| 6.3.2023 | IT | Gazzetta ufficiale dell’Unione europea | C 82/8 |
| --- | --- | --- | --- |

6.3.2023

IT

Gazzetta ufficiale dell’Unione europea

C 82/8

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Pubblicazione di una domanda di approvazione di una modifica non minore del disciplinare di produzione ai sensi dell'articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

(2023/C 82/05)

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla domanda di modifica ai sensi dell'articolo 51 del regolamento (UE) n. 1151/2012 (1) del Parlamento europeo e del Consiglio entro tre mesi dalla data di pubblicazione.

DOMANDA DI APPROVAZIONE DI UNA MODIFICA NON MINORE DEL DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DI UNA DENOMINAZIONE DI ORIGINE PROTETTA/DI UN'INDICAZIONE GEOGRAFICA PROTETTA

Domanda di approvazione di una modifica ai sensi dell'articolo 53, paragrafo 2, primo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012

«Strachitunt»

N. UE: PDO-IT-1047-AM02 — 19.10.2021

DOP (X) IGP ( )

1.   Gruppo richiedente e interesse legittimo

Consorzio per la Tutela dello Strachitunt Valtaleggio, Piazza Don Arrigoni 7 c/o Sede Comunale 24010 Vedeseta (BG), Italia Tel. +39 3355754211 e-mail info@strachitunt.it

Il Consorzio per la Tutela dello Strachitunt Valtaleggio è legittimato a presentare domanda di modifica ai sensi dell'art. 13, comma 1, del Decreto del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali n. 12511 del 14.10.2013.

2.   Stato membro o paese terzo

Italia

3.   Voce del disciplinare interessata dalla modifica

| ☐ | Nome del prodotto |
| --- | --- |

☐

Nome del prodotto

| ☒ | Descrizione del prodotto |
| --- | --- |

☒

Descrizione del prodotto

| ☒ | Zona geografica |
| --- | --- |

☒

Zona geografica

| ☐ | Prova dell’origine |
| --- | --- |

☐

Prova dell’origine

| ☒ | Metodo di produzione |
| --- | --- |

☒

Metodo di produzione

| ☐ | Legame |
| --- | --- |

☐

Legame

| ☒ | Etichettatura |
| --- | --- |

☒

Etichettatura

| ☐ | Altro: |
| --- | --- |

☐

Altro:

4.   Tipo di modifica

| ☒ | Modifica a un disciplinare di una DOP o IGP registrata da considerarsi non minore ai sensi dell’articolo 53, paragrafo 2, terzo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012. |
| --- | --- |

☒

Modifica a un disciplinare di una DOP o IGP registrata da considerarsi non minore ai sensi dell’articolo 53, paragrafo 2, terzo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012.

| ☐ | Modifica a un disciplinare di una DOP o IGP registrata, per cui il documento unico (o documento equivalente) non è stato pubblicato, da considerarsi non minore ai sensi dell’articolo 53, paragrafo 2, terzo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012. |
| --- | --- |

☐

Modifica a un disciplinare di una DOP o IGP registrata, per cui il documento unico (o documento equivalente) non è stato pubblicato, da considerarsi non minore ai sensi dell’articolo 53, paragrafo 2, terzo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012.

5.   Modifica (modifiche)

Descrizione del prodotto

| — | La modifica concerne l'articolo 2 del disciplinare e riguarda sostanzialmente la forma della frase. La modifica non riguarda il documento unico.
  Dove è scritto:

  «Lo “Strachitunt” è un formaggio a base di latte intero crudo di vacca, a due paste, a stagionatura medio lunga (almeno 75 giorni), che può presentare erborinatura nella pasta.
  La maturazione del prodotto è inizialmente centripeta ed avviene grazie all'intervento della microflora di superficie. Successivamente, generalmente dopo i primi 30 giorni, è favorita dalla foratura che permette lo sviluppo all'interno della pasta della microflora presente nell'ambiente.»

  diventa:

  «Lo “Strachitunt” è un formaggio a base di latte intero crudo di vacca, a due paste, a stagionatura medio lunga che può presentare erborinatura nella pasta. La maturazione del prodotto è inizialmente centripeta ed avviene grazie all'intervento della microflora di superficie. Successivamente, è favorita dalla foratura che permette lo sviluppo all'interno della pasta della microflora presente nell'ambiente. La stagionatura minima è di 75 giorni.»

  Motivazione
  La modifica consiste soprattutto nella formulazione della frase, in cui la durata minima della stagionatura è meglio precisata.
  Inoltre si è deciso che fosse più appropriato spostare il riferimento al periodo in cui inizia la foratura delle forme, all'articolo 5 punto 5.2 del disciplinare di produzione relativo al metodo di produzione. |
| --- | --- |

—

La modifica concerne l'articolo 2 del disciplinare e riguarda sostanzialmente la forma della frase. La modifica non riguarda il documento unico.

Dove è scritto:

«Lo “Strachitunt” è un formaggio a base di latte intero crudo di vacca, a due paste, a stagionatura medio lunga (almeno 75 giorni), che può presentare erborinatura nella pasta.

La maturazione del prodotto è inizialmente centripeta ed avviene grazie all'intervento della microflora di superficie. Successivamente, generalmente dopo i primi 30 giorni, è favorita dalla foratura che permette lo sviluppo all'interno della pasta della microflora presente nell'ambiente.»

diventa:

«Lo “Strachitunt” è un formaggio a base di latte intero crudo di vacca, a due paste, a stagionatura medio lunga che può presentare erborinatura nella pasta. La maturazione del prodotto è inizialmente centripeta ed avviene grazie all'intervento della microflora di superficie. Successivamente, è favorita dalla foratura che permette lo sviluppo all'interno della pasta della microflora presente nell'ambiente. La stagionatura minima è di 75 giorni.»

Motivazione

La modifica consiste soprattutto nella formulazione della frase, in cui la durata minima della stagionatura è meglio precisata.

Inoltre si è deciso che fosse più appropriato spostare il riferimento al periodo in cui inizia la foratura delle forme, all'articolo 5 punto 5.2 del disciplinare di produzione relativo al metodo di produzione.

| — | La modifica riguarda l'articolo 2.1 del disciplinare e il punto 3.2 del documento unico relativamente al peso massimo della forma.
  Dove è scritto:

  «Il peso della forma può variare da 4 a 6 Kg;»

  diventa:

  «Il peso della forma stagionata può variare da 4 a 7 Kg;»


  Motivazione

  L'aumento di peso massimo di 1 kg si rende necessario nel caso in cui, per la disponibilità del latte, si vogliano realizzare forme della massima altezza dello scalzo (18 cm) e del massimo diametro (28 cm) consentiti. Ciò si verifica a volte in caseifici aziendali di modeste dimensioni, che trasformano piccole quantità di latte.
  Inoltre si è inserita la parola «stagionata» in modo da rendere inequivocabile che tale peso è riferito alla fine del periodo minimo di stagionatura. |
| --- | --- |

—

La modifica riguarda l'articolo 2.1 del disciplinare e il punto 3.2 del documento unico relativamente al peso massimo della forma.

Dove è scritto:

«Il peso della forma può variare da 4 a 6 Kg;»

diventa:

«Il peso della forma stagionata può variare da 4 a 7 Kg;»

Motivazione

Motivazione

L'aumento di peso massimo di 1 kg si rende necessario nel caso in cui, per la disponibilità del latte, si vogliano realizzare forme della massima altezza dello scalzo (18 cm) e del massimo diametro (28 cm) consentiti. Ciò si verifica a volte in caseifici aziendali di modeste dimensioni, che trasformano piccole quantità di latte.

Inoltre si è inserita la parola «stagionata» in modo da rendere inequivocabile che tale peso è riferito alla fine del periodo minimo di stagionatura.

| — | La modifica riguarda l'articolo 2.2 del disciplinare e il punto 3.2 del documento unico relativamente alle caratteristiche chimiche microbiologiche.
  Dove è scritto:


  «Art. 2.2
  Caratteristiche chimiche microbiologiche






  — | Umidità: 50,0 %-51,0 % |
| --- | --- | --- |

—

La modifica riguarda l'articolo 2.2 del disciplinare e il punto 3.2 del documento unico relativamente alle caratteristiche chimiche microbiologiche.

Dove è scritto:

«Art. 2.2

Caratteristiche chimiche microbiologiche

—

Umidità: 50,0 %-51,0 %

| — | Lipidi T.q.: 26,0 %-28,0 % |
| --- | --- |

—

Lipidi T.q.: 26,0 %-28,0 %

| — | Lipidi su sostanza secca: minimo 48,0 % |
| --- | --- |

—

Lipidi su sostanza secca: minimo 48,0 %

| — | Proteine T.q.: 18,0 %-22,0 % |
| --- | --- |

—

Proteine T.q.: 18,0 %-22,0 %

| — | Carboidrati T.q.: inferiori a 1» |
| --- | --- |

—

Carboidrati T.q.: inferiori a 1»

diventa:

«Art. 2.2

Caratteristiche chimiche microbiologiche

I dati sotto riportati sono riferiti al periodo minimo di stagionatura pari a 75 giorni:

| — | Umidità 44,0 %-53,0 % |
| --- | --- |

—

Umidità 44,0 %-53,0 %

| — | Lipidi su sostanza secca minimo 48,0 % |
| --- | --- |

—

Lipidi su sostanza secca minimo 48,0 %

| — | Proteine T.q. 17,0 %-23,0 % |
| --- | --- |

—

Proteine T.q. 17,0 %-23,0 %

| — | Carboidrati T.q. inferiore a 2,5» |
| --- | --- |

—

Carboidrati T.q. inferiore a 2,5»

Motivazione

Il riferimento all'età di stagionatura minima consente di poter collegare i parametri analitici all'età del formaggio, che come noto, possono variare con l'invecchiamento come la perdita di umidità legata alla maturazione.

Queste modifiche si ritengono necessarie in considerazione del fatto che i dati inseriti nella prima stesura del disciplinare si basavano su pochi produttori e su una capacità produttiva giornaliera molto contenuta, che con la crescita della produzione, dovuta anche al riconoscimento della DOP, si è rilevata essere poco rappresentativa delle varie situazioni produttive. Si consideri inoltre la variabilità climatico/stagionale, che incide sulla qualità e quantità degli alimenti per le bovine con effetti diretti sulla materia prima latte e quindi sul prodotto da essa ottenuto. La stagionalità della materia prima, più incisiva e marcata nelle produzioni di alpeggio, con alimentazione prevalentemente verde, abbinata all'esigenza di stagionare il prodotto in ambienti «naturali» (ambienti senza sistemi dinamici di condizionamento della temperatura e umidità), che permettono un naturale processo di maturazione, portano ad una inevitabile variabilità dei parametri e in particolare dell'umidità del prodotto.

Si ritiene inoltre opportuno eliminare l'indicazione del grasso tal quale lasciando come riferimento il parametro di grasso sulla sostanza secca in quanto rispetto al tal quale è un valore più oggettivo, che identifica il formaggio e consente di mantenerne la classificazione come formaggio grasso.

Si precisa che le variazioni del profilo chimico richieste non alterano in nessun modo le caratteristiche peculiari e di riconoscibilità del prodotto Strachitunt DOP.

Zona geografica

| — | La modifica riguarda l'articolo 3 del disciplinare di produzione e il punto 4 del documento unico. La modifica riguarda la sostituzione della parola «comuni» con la parola «territori».
  Dove è scritto:

  «La zona di produzione della D.O.P. formaggio “Strachitunt” comprende i comuni ...»

  diventa:

  «La zona di produzione della D.O.P. formaggio “Strachitunt” comprende i territori...»

  Motivazione
  La zona geografica non è cambiata ma nella riorganizzazione amministrativa alcuni comuni sono stati accorpati. È il caso del comune di Gerosa, che è stato accorpato al comune di Val Brembilla. Pertanto è più opportuno utilizzare l'indicazione «territori» al posto di comuni. |
| --- | --- |

—

La modifica riguarda l'articolo 3 del disciplinare di produzione e il punto 4 del documento unico. La modifica riguarda la sostituzione della parola «comuni» con la parola «territori».

Dove è scritto:

«La zona di produzione della D.O.P. formaggio “Strachitunt” comprende i comuni ...»

diventa:

«La zona di produzione della D.O.P. formaggio “Strachitunt” comprende i territori...»

Motivazione

La zona geografica non è cambiata ma nella riorganizzazione amministrativa alcuni comuni sono stati accorpati. È il caso del comune di Gerosa, che è stato accorpato al comune di Val Brembilla. Pertanto è più opportuno utilizzare l'indicazione «territori» al posto di comuni.

Metodo di produzione

| — | La modifica riguarda l'articolo 5.1 del disciplinare di produzione e il punto 3.3 del documento unico relativamente alla parte riguardante l'alimentazione delle bovine.
  Dove è scritto:

  «Il latte per la produzione di Strachitunt proviene da allevamenti nei quali la razione alimentare del bestiame è costituita da erba e/o fieno di prato polifita in percentuale almeno pari al 65 % della sostanza secca totale. Almeno il 90 % di tali foraggi, che corrisponde a circa il 60 % della razione, devono provenire dal territorio identificato al precedente art. 3 mentre la restante parte proviene da regioni del Nord Italia. Nella razione alimentare sono previsti inoltre concentrati di cereali (mais, orzo, frumento), leguminose (soia) e sottoprodotti della lavorazione dei medesimi in percentuale inferiore a 35 % della sostanza secca, sale pastorizio e complessi minerali e vitaminici quali integratori.
  È vietato l'uso di insilati di mais.»

  diventa:

  «Il latte per la produzione di Strachitunt proviene da allevamenti nei quali la razione alimentare del bestiame è costituita da erba e/o fieno di prato monofita e polifita in percentuale almeno pari al 65 % della sostanza secca totale. Almeno l'80% di tali foraggi, che corrisponde a circa il 55 % della razione, deve provenire dal territorio identificato al precedente art. 3. Nella razione alimentare sono previsti inoltre cereali e loro derivati in granella, sfarinati, laminati e fioccati; semi oleaginosi (lino, Soia, Girasole) e loro derivati come fonte proteica (sfarinati, integrali, estrusi, decorticati ed espeller), derivati dell'industria dello zucchero in percentuale inferiore a 3,5 % della sostanza secca, minerali come macroelementi e additivi.


  È vietato l'uso di insilati di mais.»


  Motivazione della modifica
  La variabilità delle condizioni climatiche degli ultimi anni ha provocato una imprevedibile alternanza nelle rese per ettaro dei foraggi nella zona d'origine soprattutto alle quote più elevate. Spesso estati e inverni siccitosi riducono la produzione dei prati e dei pascoli, mentre le forti piogge primaverili - estive ormai sempre più comuni impediscono il lavoro di fienagione e il pascolamento. Tale aspetto è ulteriormente condizionato sia dall'attuale spopolamento della montagna, che ha causato un progressivo avanzamento del bosco a discapito delle aree pascolive e a prato-pascolo, sia dall'urbanizzazione delle poche aree pianeggianti a fondovalle, per le attività legate al turismo, che hanno reso disponibili agli allevatori solo le aree più marginali e impervie, difficilmente coltivabili e spesso nemmeno utilizzabili per il pascolo dei bovini.
  La riduzione delle risorse foraggere locali ha inevitabilmente obbligato alcune aziende agricole ad acquistare foraggi fuori zona.
  Per ridurre il rischio che le annate climaticamente sfavorevoli (eccessive piogge o siccità) possano influenzare la produzione di foraggi di zona a tal punto da provocare una mancanza di materia prima idonea con conseguente riduzione delle produzioni DOP, si chiede, in via precauzionale, la possibilità di ridurre leggermente la percentuale di sostanza secca di provenienza dalla zona di origine, consentendo comunque l'approvvigionamento del 55 % dei foraggi dalla zona di origine, come previsto per le DOP dai regolamenti. Per contro, per migliorare l'autocontrollo e la conformità al piano dei controlli si è preferito dettagliare meglio i componenti della razione alimentare delle bovine. Si chiede inoltre di eliminare l'obbligo di approvvigionamento degli alimenti fuori zona solo dalle regioni del Nord Italia, per aumentare la possibilità di reperimento delle materie prime ottenendo prezzi differenziati e più favorevoli alla sussistenza dell'allevamento.
  La richiesta di riduzione della percentuale di alimenti provenienti dalla zona geografica non ha alcun impatto sulle caratteristiche essenziali dello Strachitunt, che si mantengono identiche a quelle definite dal disciplinare di produzione. |
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—

La modifica riguarda l'articolo 5.1 del disciplinare di produzione e il punto 3.3 del documento unico relativamente alla parte riguardante l'alimentazione delle bovine.

Dove è scritto:

«Il latte per la produzione di Strachitunt proviene da allevamenti nei quali la razione alimentare del bestiame è costituita da erba e/o fieno di prato polifita in percentuale almeno pari al 65 % della sostanza secca totale. Almeno il 90 % di tali foraggi, che corrisponde a circa il 60 % della razione, devono provenire dal territorio identificato al precedente art. 3 mentre la restante parte proviene da regioni del Nord Italia. Nella razione alimentare sono previsti inoltre concentrati di cereali (mais, orzo, frumento), leguminose (soia) e sottoprodotti della lavorazione dei medesimi in percentuale inferiore a 35 % della sostanza secca, sale pastorizio e complessi minerali e vitaminici quali integratori.

È vietato l'uso di insilati di mais.»

diventa:

«Il latte per la produzione di Strachitunt proviene da allevamenti nei quali la razione alimentare del bestiame è costituita da erba e/o fieno di prato monofita e polifita in percentuale almeno pari al 65 % della sostanza secca totale. Almeno l'80% di tali foraggi, che corrisponde a circa il 55 % della razione, deve provenire dal territorio identificato al precedente art. 3. Nella razione alimentare sono previsti inoltre cereali e loro derivati in granella, sfarinati, laminati e fioccati; semi oleaginosi (lino, Soia, Girasole) e loro derivati come fonte proteica (sfarinati, integrali, estrusi, decorticati ed espeller), derivati dell'industria dello zucchero in percentuale inferiore a 3,5 % della sostanza secca, minerali come macroelementi e additivi.

È vietato l'uso di insilati di mais.»

Motivazione della modifica

La variabilità delle condizioni climatiche degli ultimi anni ha provocato una imprevedibile alternanza nelle rese per ettaro dei foraggi nella zona d'origine soprattutto alle quote più elevate. Spesso estati e inverni siccitosi riducono la produzione dei prati e dei pascoli, mentre le forti piogge primaverili - estive ormai sempre più comuni impediscono il lavoro di fienagione e il pascolamento. Tale aspetto è ulteriormente condizionato sia dall'attuale spopolamento della montagna, che ha causato un progressivo avanzamento del bosco a discapito delle aree pascolive e a prato-pascolo, sia dall'urbanizzazione delle poche aree pianeggianti a fondovalle, per le attività legate al turismo, che hanno reso disponibili agli allevatori solo le aree più marginali e impervie, difficilmente coltivabili e spesso nemmeno utilizzabili per il pascolo dei bovini.

La riduzione delle risorse foraggere locali ha inevitabilmente obbligato alcune aziende agricole ad acquistare foraggi fuori zona.

Per ridurre il rischio che le annate climaticamente sfavorevoli (eccessive piogge o siccità) possano influenzare la produzione di foraggi di zona a tal punto da provocare una mancanza di materia prima idonea con conseguente riduzione delle produzioni DOP, si chiede, in via precauzionale, la possibilità di ridurre leggermente la percentuale di sostanza secca di provenienza dalla zona di origine, consentendo comunque l'approvvigionamento del 55 % dei foraggi dalla zona di origine, come previsto per le DOP dai regolamenti. Per contro, per migliorare l'autocontrollo e la conformità al piano dei controlli si è preferito dettagliare meglio i componenti della razione alimentare delle bovine. Si chiede inoltre di eliminare l'obbligo di approvvigionamento degli alimenti fuori zona solo dalle regioni del Nord Italia, per aumentare la possibilità di reperimento delle materie prime ottenendo prezzi differenziati e più favorevoli alla sussistenza dell'allevamento.

La richiesta di riduzione della percentuale di alimenti provenienti dalla zona geografica non ha alcun impatto sulle caratteristiche essenziali dello Strachitunt, che si mantengono identiche a quelle definite dal disciplinare di produzione.

| — | La modifica riguarda l'articolo 5.2 del disciplinare di produzione relativamente alla parte relativa all'utilizzo del termine fagotto, all'utilizzo delle tele, e al momento dell'apposizione del marchio.
  Dove è scritto:

  «Il coagulo ottenuto nel corso della prima lavorazione viene raccolto in un fagotto di tela in fibra naturale o sintetica e posto a sgocciolare in un ambiente con umidità dell'80-90 % e temperatura superiore a 10°C per un periodo minimo di 12 ore.
  Il coagulo ottenuto nel corso della seconda lavorazione viene rotto direttamente in caldaia. La rottura si articola in 2 o 3 momenti intervallati da periodi di sosta, fino ad ottenere grani grossi come una noce o una nocciola.
  I due coaguli, ottenuti a distanza di minimo 12 ore, vengono posti a strati alternati in uno stampo precedentemente foderato con una apposita tela in fibra naturale o sintetica. Dopo la sosta di 30-45 minuti si procede ad eliminare la tela filtrante e si esegue il primo rivoltamento della cagliata nello stampo.
  Dopo 24 ore dalla formatura, al momento di rivoltare la forma, nello stampo vengono posti i marchi con impresso il simbolo STV e la data di produzione.»

  diventa:


  «Il coagulo ottenuto nel corso della prima lavorazione viene raccolto in una tela in fibra naturale o sintetica e posto a sgocciolare in un ambiente con umidità dell'80-90 % e temperatura superiore a 10°C per un periodo minimo di 12 ore.


  Il coagulo ottenuto nel corso della seconda lavorazione viene rotto direttamente in caldaia. La rottura si articola in 2 o 3 momenti intervallati da periodi di sosta, fino ad ottenere grani grossi come una noce o una nocciola.


  I due coaguli, ottenuti a distanza di minimo 12 ore, vengono posti a strati alternati in uno stampo che può essere precedentemente foderato con una apposita tela in fibra naturale o sintetica. Dopo la sosta di 30-45 minuti si procede ad eliminare la tela filtrante eventualmente presente e si esegue il primo rivoltamento della cagliata nello stampo.


  Dopo un minimo di 12 ore dalla formatura, al momento di rivoltare la forma, nello stampo vengono posti i marchi con impresso il simbolo STV e la data di produzione.»


  Motivazione
  Il termine «fagotto» è stato eliminato in quanto termine «dialettale», la cui interpretazione ha dato luogo ad equivoci e a difficoltà di applicazione del controllo. La tela per lo sgocciolamento della cagliata può infatti essere chiusa su sé stessa a formare appunto il «fagotto», ma anche mantenuta aperta sul piano di lavoro.
  Per quanto riguarda invece l'utilizzo della tela nello stampo di formatura, si ritiene che questa non sia particolarmente influente sul processo di trasformazione; pertanto varrebbe la pena renderne l'uso opzionale e non più obbligatorio nell'ottica del miglioramento del processo produttivo. Addirittura, alcuni trasformatori, pur mantenendo la tradizionale tecnica di produzione, sono passati all'impiego di stampi chiusi che consentono di non utilizzare le tele. Tale cambiamento garantisce una più efficiente gestione dell'attrezzatura e una maggiore igiene del processo mantenendo comunque inalterate le caratteristiche del prodotto.
  Il formaggio Strachitunt DOP è identificato dall'apposizione del marchio all'origine. L'esperienza di questi ultimi anni di applicazione del disciplinare ha consentito di verificare che la riduzione, da 24 a 12 ore dalla formatura, del momento in cui il marchio viene impresso nella pasta permette di rendere più visibile la marchiatura stessa sulla forma e di mantenerla nel tempo. |
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La modifica riguarda l'articolo 5.2 del disciplinare di produzione relativamente alla parte relativa all'utilizzo del termine fagotto, all'utilizzo delle tele, e al momento dell'apposizione del marchio.

Dove è scritto:

«Il coagulo ottenuto nel corso della prima lavorazione viene raccolto in un fagotto di tela in fibra naturale o sintetica e posto a sgocciolare in un ambiente con umidità dell'80-90 % e temperatura superiore a 10°C per un periodo minimo di 12 ore.

Il coagulo ottenuto nel corso della seconda lavorazione viene rotto direttamente in caldaia. La rottura si articola in 2 o 3 momenti intervallati da periodi di sosta, fino ad ottenere grani grossi come una noce o una nocciola.

I due coaguli, ottenuti a distanza di minimo 12 ore, vengono posti a strati alternati in uno stampo precedentemente foderato con una apposita tela in fibra naturale o sintetica. Dopo la sosta di 30-45 minuti si procede ad eliminare la tela filtrante e si esegue il primo rivoltamento della cagliata nello stampo.

Dopo 24 ore dalla formatura, al momento di rivoltare la forma, nello stampo vengono posti i marchi con impresso il simbolo STV e la data di produzione.»

diventa:

«Il coagulo ottenuto nel corso della prima lavorazione viene raccolto in una tela in fibra naturale o sintetica e posto a sgocciolare in un ambiente con umidità dell'80-90 % e temperatura superiore a 10°C per un periodo minimo di 12 ore.

Il coagulo ottenuto nel corso della seconda lavorazione viene rotto direttamente in caldaia. La rottura si articola in 2 o 3 momenti intervallati da periodi di sosta, fino ad ottenere grani grossi come una noce o una nocciola.

I due coaguli, ottenuti a distanza di minimo 12 ore, vengono posti a strati alternati in uno stampo che può essere precedentemente foderato con una apposita tela in fibra naturale o sintetica. Dopo la sosta di 30-45 minuti si procede ad eliminare la tela filtrante eventualmente presente e si esegue il primo rivoltamento della cagliata nello stampo.

Dopo un minimo di 12 ore dalla formatura, al momento di rivoltare la forma, nello stampo vengono posti i marchi con impresso il simbolo STV e la data di produzione.»

Motivazione

Il termine «fagotto» è stato eliminato in quanto termine «dialettale», la cui interpretazione ha dato luogo ad equivoci e a difficoltà di applicazione del controllo. La tela per lo sgocciolamento della cagliata può infatti essere chiusa su sé stessa a formare appunto il «fagotto», ma anche mantenuta aperta sul piano di lavoro.

Per quanto riguarda invece l'utilizzo della tela nello stampo di formatura, si ritiene che questa non sia particolarmente influente sul processo di trasformazione; pertanto varrebbe la pena renderne l'uso opzionale e non più obbligatorio nell'ottica del miglioramento del processo produttivo. Addirittura, alcuni trasformatori, pur mantenendo la tradizionale tecnica di produzione, sono passati all'impiego di stampi chiusi che consentono di non utilizzare le tele. Tale cambiamento garantisce una più efficiente gestione dell'attrezzatura e una maggiore igiene del processo mantenendo comunque inalterate le caratteristiche del prodotto.

Il formaggio Strachitunt DOP è identificato dall'apposizione del marchio all'origine. L'esperienza di questi ultimi anni di applicazione del disciplinare ha consentito di verificare che la riduzione, da 24 a 12 ore dalla formatura, del momento in cui il marchio viene impresso nella pasta permette di rendere più visibile la marchiatura stessa sulla forma e di mantenerla nel tempo.

| — | La modifica riguarda l'articolo 5.2 del disciplinare di produzione relativamente alla foratura del formaggio.
  Dove è scritto:

  «Dopo circa 30 giorni dall'inizio della stagionatura, utilizzando aghi metallici, le forme vengono forate sulle facce e sullo scalzo. Tale operazione, prima del termine della stagionatura, può essere ripetuta in funzione dell'andamento della maturazione del prodotto.»

  diventa:

  «Dopo un periodo minimo di 30 giorni dall'inizio della stagionatura, utilizzando aghi metallici, le forme vengono forate sulle facce e sullo scalzo.


  Tale operazione, prima del termine della stagionatura, può essere ripetuta più volte in funzione dell'andamento della maturazione del prodotto.»


  Motivazione
  Per garantire la migliore applicabilità del parametro e un controllo più preciso, viene definito il tempo minimo di stagionatura prima di forare le forme, pari a 30 giorni.
  Per esigenze di programmazione della produzione legate ad esempio alle richieste del mercato potrebbe verificarsi la necessità di prolungare i tempi di stagionatura oltre i 75 giorni, con conseguente necessità di posticipare la foratura oltre i 30 giorni. Questa situazione condiziona il momento di foratura delle forme e il numero dei rivoltamenti da eseguire sulla singola forma.
  La specifica del periodo minimo di 30 giorni garantisce una maggiore omogeneità del prodotto e permette di preservare meglio nel tempo le sue caratteristiche anche per stagionature oltre il limite minimo dei 75 giorni. |
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La modifica riguarda l'articolo 5.2 del disciplinare di produzione relativamente alla foratura del formaggio.

Dove è scritto:

«Dopo circa 30 giorni dall'inizio della stagionatura, utilizzando aghi metallici, le forme vengono forate sulle facce e sullo scalzo. Tale operazione, prima del termine della stagionatura, può essere ripetuta in funzione dell'andamento della maturazione del prodotto.»

diventa:

«Dopo un periodo minimo di 30 giorni dall'inizio della stagionatura, utilizzando aghi metallici, le forme vengono forate sulle facce e sullo scalzo.

Tale operazione, prima del termine della stagionatura, può essere ripetuta più volte in funzione dell'andamento della maturazione del prodotto.»

Motivazione

Per garantire la migliore applicabilità del parametro e un controllo più preciso, viene definito il tempo minimo di stagionatura prima di forare le forme, pari a 30 giorni.

Per esigenze di programmazione della produzione legate ad esempio alle richieste del mercato potrebbe verificarsi la necessità di prolungare i tempi di stagionatura oltre i 75 giorni, con conseguente necessità di posticipare la foratura oltre i 30 giorni. Questa situazione condiziona il momento di foratura delle forme e il numero dei rivoltamenti da eseguire sulla singola forma.

La specifica del periodo minimo di 30 giorni garantisce una maggiore omogeneità del prodotto e permette di preservare meglio nel tempo le sue caratteristiche anche per stagionature oltre il limite minimo dei 75 giorni.

Etichettatura

| — | La modifica riguarda l'articolo 8 del disciplinare di produzione e il punto 3.6 del documento unico.
  Dove è scritto:

  «Il formaggio D.O.P. “Strachitunt” è immesso al consumo munito di simbolo grafico rappresentato dall'acronimo “STV” e il numero di riconoscimento dell'impianto di produzione impressi su una faccia della forma nello stampo.»

  diventa:

  «Il formaggio D.O.P. “Strachitunt” è immesso al consumo munito di simbolo grafico rappresentato dall'acronimo “STV”, il numero di riconoscimento consortile dell'impianto di produzione e relativa data di produzione impressi sulla faccia della forma.»

  Motivazione
  Tale modifica si è resa necessaria per evitare interpretazioni non corrette e garantire una maggiore tracciabilità del prodotto.
  Viene specificato che il numero di riconoscimento posto sulla forma è quello attribuito all'impianto di trasformazione dal Consorzio di Tutela a garanzia della rintracciabilità del prodotto, da non confondersi con il riconoscimento comunitario (bollo CE).
  Viene inoltre introdotta nella marchiatura della forma la data di produzione che viene impressa sulla faccia, in modo da permettere con maggiore facilità la verifica dei tempi di stagionatura di ogni forma. |
| --- | --- |

—

La modifica riguarda l'articolo 8 del disciplinare di produzione e il punto 3.6 del documento unico.

Dove è scritto:

«Il formaggio D.O.P. “Strachitunt” è immesso al consumo munito di simbolo grafico rappresentato dall'acronimo “STV” e il numero di riconoscimento dell'impianto di produzione impressi su una faccia della forma nello stampo.»

diventa:

«Il formaggio D.O.P. “Strachitunt” è immesso al consumo munito di simbolo grafico rappresentato dall'acronimo “STV”, il numero di riconoscimento consortile dell'impianto di produzione e relativa data di produzione impressi sulla faccia della forma.»

Motivazione

Tale modifica si è resa necessaria per evitare interpretazioni non corrette e garantire una maggiore tracciabilità del prodotto.

Viene specificato che il numero di riconoscimento posto sulla forma è quello attribuito all'impianto di trasformazione dal Consorzio di Tutela a garanzia della rintracciabilità del prodotto, da non confondersi con il riconoscimento comunitario (bollo CE).

Viene inoltre introdotta nella marchiatura della forma la data di produzione che viene impressa sulla faccia, in modo da permettere con maggiore facilità la verifica dei tempi di stagionatura di ogni forma.

| — | La modifica riguarda l'articolo 8 del disciplinare di produzione e il punto 3.6 del documento unico. Per facilitare la lettura la parte di seguito riportata viene introdotta dal titolo: Etichettatura forme intere (il contenuto resta invariato).
  Dove è scritto:

  «Le forme intere commercializzate devono inoltre riportare sulla faccia superiore una velina identificativa riportante il logo ed il simbolo grafico del prodotto.
  La velina apposta sulla faccia superiore di ogni forma, in carta alimentare, ha forma circolare; è costituita da una fustella esterna nella quale è riportato il logo “Strachitunt” abbinato al simbolo “STV”, posto a raggiera. Devono inoltre essere riportati gli ingredienti e le modalità di conservazione del prodotto. La fustella è di colore marrone:
  pantone 175 = quadricromia 60mg 87y 78k
  La parte interna della fustella deve riportare il nome del prodotto ed ancora il logo “Strachitunt” abbinato al simbolo “STV”. Al centro è possibile riportare la linea grafica desiderata, ed il logo dell'azienda non potrà essere più grande del logo “Strachitunt”.
  L'incarto esterno del formaggio riporta, in ripetizione, il logo “Strachitunt” abbinato al simbolo “STV”.
  Al centro di tale incarto è presente un cerchio dal bordo marrone: le indicazioni da riportare nella parte interna del cerchio sono le stesse della parte interna della fustella dell'etichetta.
  In alto, al centro, vengono invece riportate alcune caratteristiche del formaggio: territorio di produzione, territorio di provenienza del latte, tipologia di vacche e loro alimentazione, tipologia del latte e del formaggio, tempo minimo di stagionatura. In carattere più piccolo devono essere indicati gli ingredienti e le modalità di conservazione. È possibile indicare inoltre il nome del produttore.»

  diventa:

  «Etichettatura Forme intere


  Le forme intere commercializzate devono inoltre riportare sulla faccia superiore una velina identificativa riportante il logo ed il simbolo grafico del prodotto.


  La velina apposta sulla faccia superiore di ogni forma, in carta alimentare, ha forma circolare; è costituita da una fustella esterna nella quale è riportato il logo “Strachitunt” abbinato al simbolo “STV”, posto a raggiera. Devono inoltre essere riportati gli ingredienti e le modalità di conservazione del prodotto. La fustella è di colore marrone:


  pantone 175 = quadricromia 60mg 87y 78k


  La parte interna della fustella deve riportare il nome del prodotto ed ancora il logo “Strachitunt” abbinato al simbolo “STV”. Al centro è possibile riportare la linea grafica desiderata, ed il logo dell'azienda non potrà essere più grande del logo “Strachitunt”.


  L'incarto esterno del formaggio riporta, in ripetizione, il logo “Strachitunt” abbinato al simbolo “STV”.


  Al centro di tale incarto è presente un cerchio dal bordo marrone: le indicazioni da riportare nella parte interna del cerchio sono le stesse della parte interna della fustella dell'etichetta.


  In alto, al centro, vengono invece riportate alcune caratteristiche del formaggio: territorio di produzione, territorio di provenienza del latte, tipologia di vacche e loro alimentazione, tipologia del latte e del formaggio, tempo minimo di stagionatura. In carattere più piccolo devono essere indicati gli ingredienti e le modalità di conservazione.


  È possibile indicare inoltre il nome del produttore.»


  Motivazione
  Si tratta di una mera organizzazione dell'articolo in paragrafi per facilitarne la lettura. |
| --- | --- |

—

La modifica riguarda l'articolo 8 del disciplinare di produzione e il punto 3.6 del documento unico. Per facilitare la lettura la parte di seguito riportata viene introdotta dal titolo: Etichettatura forme intere (il contenuto resta invariato).

La modifica riguarda l'articolo 8 del disciplinare di produzione e il punto 3.6 del documento unico. Per facilitare la lettura la parte di seguito riportata viene introdotta dal titolo: Etichettatura forme intere

Dove è scritto:

«Le forme intere commercializzate devono inoltre riportare sulla faccia superiore una velina identificativa riportante il logo ed il simbolo grafico del prodotto.

La velina apposta sulla faccia superiore di ogni forma, in carta alimentare, ha forma circolare; è costituita da una fustella esterna nella quale è riportato il logo “Strachitunt” abbinato al simbolo “STV”, posto a raggiera. Devono inoltre essere riportati gli ingredienti e le modalità di conservazione del prodotto. La fustella è di colore marrone:

pantone 175 = quadricromia 60mg 87y 78k

La parte interna della fustella deve riportare il nome del prodotto ed ancora il logo “Strachitunt” abbinato al simbolo “STV”. Al centro è possibile riportare la linea grafica desiderata, ed il logo dell'azienda non potrà essere più grande del logo “Strachitunt”.

L'incarto esterno del formaggio riporta, in ripetizione, il logo “Strachitunt” abbinato al simbolo “STV”.

Al centro di tale incarto è presente un cerchio dal bordo marrone: le indicazioni da riportare nella parte interna del cerchio sono le stesse della parte interna della fustella dell'etichetta.

In alto, al centro, vengono invece riportate alcune caratteristiche del formaggio: territorio di produzione, territorio di provenienza del latte, tipologia di vacche e loro alimentazione, tipologia del latte e del formaggio, tempo minimo di stagionatura. In carattere più piccolo devono essere indicati gli ingredienti e le modalità di conservazione. È possibile indicare inoltre il nome del produttore.»

diventa:

«Etichettatura Forme intere

Le forme intere commercializzate devono inoltre riportare sulla faccia superiore una velina identificativa riportante il logo ed il simbolo grafico del prodotto.

La velina apposta sulla faccia superiore di ogni forma, in carta alimentare, ha forma circolare; è costituita da una fustella esterna nella quale è riportato il logo “Strachitunt” abbinato al simbolo “STV”, posto a raggiera. Devono inoltre essere riportati gli ingredienti e le modalità di conservazione del prodotto. La fustella è di colore marrone:

pantone 175 = quadricromia 60mg 87y 78k

La parte interna della fustella deve riportare il nome del prodotto ed ancora il logo “Strachitunt” abbinato al simbolo “STV”. Al centro è possibile riportare la linea grafica desiderata, ed il logo dell'azienda non potrà essere più grande del logo “Strachitunt”.

L'incarto esterno del formaggio riporta, in ripetizione, il logo “Strachitunt” abbinato al simbolo “STV”.

Al centro di tale incarto è presente un cerchio dal bordo marrone: le indicazioni da riportare nella parte interna del cerchio sono le stesse della parte interna della fustella dell'etichetta.

In alto, al centro, vengono invece riportate alcune caratteristiche del formaggio: territorio di produzione, territorio di provenienza del latte, tipologia di vacche e loro alimentazione, tipologia del latte e del formaggio, tempo minimo di stagionatura. In carattere più piccolo devono essere indicati gli ingredienti e le modalità di conservazione.

È possibile indicare inoltre il nome del produttore.»

Motivazione

Si tratta di una mera organizzazione dell'articolo in paragrafi per facilitarne la lettura.

| — | La modifica riguarda l'articolo 8 del disciplinare di produzione e il punto 3.6 del documento unico. Viene introdotto un nuovo paragrafo relativo alla porzionatura, assente nel disciplinare in vigore.
  Si riporta di seguito la parte introdotta.

  Art. 8.2 - Etichettatura Forme porzionate


  Le forme porzionate commercializzate devono riportare sull'incarto in modo conforme le seguenti indicazioni:







  — | Il logo «Strachitunt» abbinato al simbolo «STV» così come definito di seguito. |
| --- | --- | --- |

—

La modifica riguarda l'articolo 8 del disciplinare di produzione e il punto 3.6 del documento unico. Viene introdotto un nuovo paragrafo relativo alla porzionatura, assente nel disciplinare in vigore.

Si riporta di seguito la parte introdotta.

Art. 8.2 - Etichettatura Forme porzionate

Art. 8.2 - Etichettatura Forme porzionate

Le forme porzionate commercializzate devono riportare sull'incarto in modo conforme le seguenti indicazioni:

Le forme porzionate commercializzate devono riportare sull'incarto in modo conforme le seguenti indicazioni:

—

Il logo «Strachitunt» abbinato al simbolo «STV» così come definito di seguito.

Il logo «Strachitunt» abbinato al simbolo «STV» così come definito di seguito.

| — | La dicitura «Certificato da Organismo di Controllo autorizzato dal Mipaaf». |
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La dicitura «Certificato da Organismo di Controllo autorizzato dal Mipaaf».

La dicitura «Certificato da Organismo di Controllo autorizzato dal Mipaaf».

| — | La dicitura «Licenza Consorzio Tutela Strachitunt n. xxx» affiancata dal numero dell'autorizzazione alla porzionatura identificativo dell'azienda. |
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La dicitura «Licenza Consorzio Tutela Strachitunt n. xxx» affiancata dal numero dell'autorizzazione alla porzionatura identificativo dell'azienda.

La dicitura «Licenza Consorzio Tutela Strachitunt n. xxx» affiancata dal numero dell'autorizzazione alla porzionatura identificativo dell'azienda.

| — | Il Logo D.O.P., che deve risultare conforme a quanto definito nel Regolamento 628/2008 e s.m.i. |
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Il Logo D.O.P., che deve risultare conforme a quanto definito nel Regolamento 628/2008 e s.m.i.

Il Logo D.O.P., che deve risultare conforme a quanto definito nel Regolamento 628/2008 e s.m.i.

Vengono raccolte in un paragrafo specifico le diciture da riportare nell'etichetta del prodotto porzionato, ai fini di una maggior facilità di utilizzo da parte dei confezionatori e per migliorare l'informazione per il consumatore.

Tale precisazione garantisce la presenza dei simboli dell'Unione come da regolamento (UE) n. 668/2014 (Allegato X) anche sulle forme porzionate.

DOCUMENTO UNICO

«Strachitunt»

«Strachitunt»

N. UE: PDO-IT-1047-AM02 — 19.10.2021

N. UE: PDO-IT-1047-AM02 — 19.10.2021

DOP (X) IGP ( )

DOP (X) IGP ( )

1.   Denominazione (denominazioni) [della DOP o IGP]

Denominazione (denominazioni) [della DOP o IGP]

«Strachitunt»

2.   Stato membro o paese terzo

Stato membro o paese terzo

Italia

3.   Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

3.1.   Tipo di prodotto [cfr. allegato XI]

Tipo di prodotto [cfr. allegato XI]

Classe 1.3 – Formaggi

3.2.   Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1

Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1

Lo Strachìtunt è un formaggio erborinato a latte intero crudo di vacca, prodotto con l'antica tecnica delle due paste e sottoposto ad una stagionatura medio - lunga di almeno 75 giorni.

Lo Strachitunt presenta una crosta rugosa e sottile, di media consistenza, a volte fiorita, di colore giallognolo tendente al grigio con il prolungare della stagionatura.

La forma è cilindrica con facce piane dal diametro variabile tra i 25 e i 28 cm con uno scalzo diritto o leggermente convesso con altezza compresa tra 10 e 18 cm. Il peso di ogni singola forma è variabile tra i 4 e 7 kg.

Al taglio della forma lo Strachitunt presenta una pasta compatta, marmorizzata, fondente nel sottocrosta con la presenza di striature cremose e venature verdi-bluastre dovute all'erborinatura. Il grado di erborinatura della pasta è variabile in funzione della quantità di spore naturalmente presenti nel latte e della loro capacità di svilupparsi.

Il sapore è aromatico ed intenso, variabile da dolce a piccante e può assumere connotazioni più pronunciate con il trascorrere della stagionatura.

Caratteristiche al periodo minimo di stagionatura pari a 75 giorni: umidità: 44,0 %-53,0 %; proteine T.q.: 17,0 %-23,0 %; carboidrati T.q. inferiori a 2,5.

Il contenuto di grasso, espresso sulla sostanza secca, è minimo del 48 %.

3.3.   Mangimi (solo per i prodotti di origine animale) e materie prime (solo per i prodotti trasformati)

Mangimi (solo per i prodotti di origine animale) e materie prime (solo per i prodotti trasformati)

Viene utilizzato latte crudo, raccolto in due differenti mungiture e ottenuto da vacche di razza Bruna per almeno il 90 % del totale. Durante il processo di trasformazione vengono utilizzati caglio di vitello e sale reperiti dal commercio.

Il latte per la produzione di Strachitunt proviene da allevamenti nei quali la razione alimentare del bestiame è costituita da erba e/o fieno di prato monofita e polifita in percentuale almeno pari al 65 % della sostanza secca totale. Almeno l'80 % di tali foraggi, che corrisponde a circa il 55 % della razione, devono provenire dalla zona geografica. Nella razione alimentare sono previsti inoltre concentrati di cereali e loro derivati in granella, sfarinati, laminati e fioccati; semi oleaginosi (lino, soia, girasole) e loro derivati come fonte proteica (sfarinati, integrali, estrusi, decorticati ed espeller), derivati dell'industria dello zucchero in percentuale inferiore al 3,5 % della sostanza secca, minerali come macroelementi e additivi. È vietato l'uso di insilati di mais.

3.4.   Fasi specifiche della produzione che devono aver luogo nella zona geografica delimitata

Fasi specifiche della produzione che devono aver luogo nella zona geografica delimitata

Tutte le fasi del processo produttivo - allevamento delle bovine, mungitura, raccolta e lavorazione del latte, caseificazione, stagionatura - avvengono nella zona geografica delimitata.

3.5.   Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento ecc. del prodotto cui si riferisce la denominazione registrata

Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento ecc. del prodotto cui si riferisce la denominazione registrata

L'attività di porzionatura e confezionamento del formaggio DOP «Strachitunt» è consentita anche in aree esterne alla zona geografica. Le aziende porzionatrici e confezionatrici sono tenute a comunicare preventivamente tale attività al Consorzio di Tutela dello Strachitunt.

3.6.   Norme specifiche in materia di etichettatura del prodotto cui si riferisce la denominazione registrata

Norme specifiche in materia di etichettatura del prodotto cui si riferisce la denominazione registrata

Il formaggio DOP «Strachitunt» è immesso al consumo munito di simbolo grafico rappresentato dall'acronimo «STV», il numero di riconoscimento consortile dell'impianto di produzione e relativa data di produzione impressi sulla faccia della forma.

Il marchio utilizzato per imprimere il simbolo grafico sulle forme è in materiale plastico alimentare ed ha la forma di un rettangolo pieno con la base di 23 cm e l'altezza di 11,5 cm.

I lati di tale rettangolo sono arrotondati: nella parte centrale il marchio risulta essere alto 16,5 cm e largo 26 cm. All'interno è riportato il simbolo «STV» in rilievo.

Etichettatura Forme intere

Le forme intere commercializzate devono inoltre riportare sulla faccia superiore una velina identificativa riportante il logo ed il simbolo grafico del prodotto.

La velina apposta sulla faccia superiore di ogni forma, in carta alimentare, ha forma circolare; è costituita da una fustella esterna nella quale è riportato il logo «Strachitunt» abbinato al simbolo «STV», posto a raggiera. Devono inoltre essere riportati gli ingredienti e le modalità di conservazione del prodotto. La fustella è di colore marrone:

pantone 175 = quadricromia 60mg 87y 78k

La parte interna della fustella deve riportare il nome del prodotto ed ancora il logo «Strachitunt» abbinato al simbolo «STV». Al centro è possibile riportare la linea grafica desiderata, ed il logo dell'azienda non potrà essere più grande del logo «Strachitunt».

Al centro di tale incarto è presente un cerchio dal bordo marrone: le indicazioni da riportare nella parte interna del cerchio sono le stesse della parte interna della fustella dell'etichetta.

In alto, al centro, vengono invece riportate alcune caratteristiche del formaggio: territorio di produzione, territorio di provenienza del latte, tipologia di vacche e loro alimentazione, tipologia del latte e del formaggio, tempo minimo di stagionatura.

In carattere più piccolo devono essere indicati gli ingredienti e le modalità di conservazione. È possibile indicare inoltre il nome del produttore.

Etichettatura Forme porzionate

Le forme porzionate commercializzate devono riportare sull'incarto in modo conforme le seguenti indicazioni:

Il logo «Strachitunt» abbinato al simbolo «STV» così come definito di seguito.

La dicitura «Certificato da Organismo di Controllo autorizzato dal Mipaaf».

La dicitura «Licenza Consorzio Tutela Strachitunt n. xxx» affiancata dal numero dell'autorizzazione alla porzionatura identificativo dell'azienda.

Il simbolo grafico identificante il formaggio D.O.P. «Strachitunt» è costituito dalle lettere «STV». Il logo «Strachitunt» dovrà essere abbinato al simbolo «STV» utilizzando i seguenti colori: pantone 476 = quadricromia 85c 85mg 100y

pantone 139 = quadricromia 40 mg 100y 33k

Il simbolo «STV» potrà essere utilizzato solo nelle varianti proposte.

Image 1

4.   Delimitazione concisa della zona geografica

Delimitazione concisa della zona geografica

La zona di produzione comprende i territori di Taleggio, Vedeseta, Gerosa e Blello situati in provincia di Bergamo i cui territori, in parte o totalmente, formano la Valtaleggio. La zona geografica delimitata è totalmente montana con una altitudine minima di 700 m s.l.m.

5.   Legame con la zona geografica

Legame con la zona geografica

La Valle Taleggio, collocata nel cuore delle Prealpi Orobie e per una parte significativa nel Parco delle Orobie bergamasche, non ha all'interno del proprio perimetro attività di carattere industriale e presenze di fonti di inquinamento e gode di una posizione sufficientemente isolata rispetto alla congestionata Pianura lombarda e ai più grossi centri abitati. Questo le permette di avere ancora aree incontaminate, a forte naturalità, che influenzano beneficamente tutte le attività produttive dell'area.

I comuni individuati, oltre a essere contigui, sono accomunati da similari caratteristiche geoantropiche. L'ampia presenza di prato-pascoli rappresenta un ambiente ideale per l'allevamento e per la pratica dell'alpeggio e consentono la produzione e la lavorazione del latte destinato alla preparazione del formaggio Strachitunt. Caratteristica dell'allevamento in questa zona montana è la prevalente presenza di vacche di razza Bruna. L'ubicazione della zona d'origine garantisce un allevamento al pascolo per almeno 6 mesi l'anno influenzando positivamente la qualità del latte fortemente condizionata dal raggiungimento di un ottimale benessere animale. Tali condizioni unite a quelle climatiche generali di questo territorio montano, situato ad un'altitudine minima di 700 m s.l.m., e a quelle delle casere di stagionatura costituivano e costituiscono ancora oggi l'ambiente ideale per la produzione di numerose varietà di formaggi molli. Le località della zona geografica sono di antica e documentata vocazione agro-casearia e pertanto le tecniche di produzione e di stagionatura dello Strachitunt sono da tempo consolidate. Nell'area geografica di produzione la trasformazione del latte avviene o direttamente in malga o in aziende presenti sul territorio: nel primo caso non si ha alcun trasporto del latte, nel secondo caso il trasporto è circoscritto in una piccola area.

Inoltre l'adozione di tecniche tradizionali, quali l'utilizzo di due paste e l'impiego di siero acido come detergente sgrassante per la pulizia della caldaia e degli strumenti di lavoro, pur rispettando la salubrità del prodotto finito, sono amichevoli nei confronti dell'ambiente e della microflora naturalmente presente negli ambienti di lavorazione. I locali di stagionatura delle aziende ubicate nella zona d'origine sono principalmente interrati adottando sistemi di raffreddamento «statici» sfruttando principalmente le basse temperature climatiche. Tale possibilità è garantita dalla conformazione della valle dove le zone ubicate a destra del torrente Enna hanno un'esposizione solare molto limitata anche nel periodo estivo. Tale condizione contribuisce al fenomeno più o meno accentuato dell'erborinatura della pasta che caratterizza il prodotto.

Il formaggio Strachitunt è il prodotto ottenuto dall'antica tecnica di lavorazione casearia delle due paste. Questa tecnica prevede l'utilizzo di due cagliate: una calda e una fredda, ottenute ad una distanza di circa 12 ore l'una dall'altra in concomitanza delle due mungiture quotidiane.

Cagliate che vengono unite e miscelate per poi ottenere un'unica forma.

La particolare lavorazione, unita all'erborinatura più o meno accentuata data dalla presenza di muffe naturali (è vietata l'aggiunta di qualsiasi innesto fungino al latte) e una pasta compatta, marmorizzata, fondente sotto la crosta, con la presenza di striature cremose, sono le caratteristiche specifiche che differenziano lo Strachitunt.

Il metodo di ottenimento dello Strachitunt discende dalle caratteristiche morfologiche della Valtaleggio che hanno determinato la nascita di aziende agricole di piccole dimensioni con la produzione di formaggi per proprio uso e consumo.

Inoltre l'allevamento di bovini di razza Bruna, con spiccate capacità d'adattamento alle condizioni pedo-climatiche montane, ha influenzato e influenza anche oggi le caratteristiche del latte.

Storicamente, la necessità di produrre formaggi a latte crudo lavorato in caldaie di rame derivava dall'utilizzo di legna come combustibile che non permetteva un trattamento termico del latte.

Inoltre, la necessità di lavorare latte appena munto, vista l'impossibilità di conservarlo in ambienti refrigerati, ha determinato la nascita della tecnica delle due paste, che consente di utilizzare la cagliata calda appena ottenuta e la cagliata fredda ottenuta nel corso della lavorazione precedente.

Questo metodo di lavorazione permette che si realizzi un legame molto stretto tra qualità chimico-fisica e microbiologica del latte e qualità del prodotto finito. L'erborinatura è data dalla naturale presenza di spore di muffa nel latte e negli ambienti di stagionatura, muffa che si può sviluppare nel formaggio grazie alla particolare tecnologia di produzione e alla tecnica della foratura delle forme nel corso del periodo di stagionatura.

Tutto quanto accade durante il processo produttivo dello Strachitunt è legato in modo indivisibile all'ambiente geografico e alle tradizioni tramandate che condizionano le caratteristiche particolari del prodotto finito.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare

Il testo consolidato del disciplinare di produzione è consultabile sul sito internet: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

Oppure

accedendo direttamente all'home page del sito del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (www.politicheagricole.it), cliccando su «Qualità» (in alto a destra dello schermo), poi su Prodotti DOP IGP STG (di lato, sulla sinistra dello schermo) ed infine su «Disciplinari di Produzione all'esame dell'UE».

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(1)  GU L 343 dell’15.12.2012, pag. 1.

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| 6.3.2023 | IT | Gazzetta ufficiale dell’Unione europea | C 82/19 |
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6.3.2023

IT

Gazzetta ufficiale dell’Unione europea

C 82/19

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Pubblicazione della comunicazione di approvazione di una modifica ordinaria al disciplinare di produzione di un nome nel settore vitivinicolo di cui all'articolo 17, paragrafi 2 e 3, del regolamento delegato (UE) 2019/33 della Commissione

(2023/C 82/06)

La presente comunicazione è pubblicata conformemente all'articolo 17, paragrafo 5, del regolamento delegato (UE) 2019/33 della Commissione (1).

COMUNICAZIONE DELL'APPROVAZIONE DI UNA MODIFICA ORDINARIA

«Garda Colli Mantovani»

PDO-IT-A1070-AM02

Data della comunicazione: 07.12.2022

DESCRIZIONE E MOTIVI DELLA MODIFICA APPROVATA

1.   Aggiunta di menzioni alle tipologie di vino Bianco e Rosso (Cat. Vino)

Descrizione:

per la tipologia bianco previste le nuove menzioni passito, vendemmia tardiva e riserva, mentre per la tipologia rosso inserita la nuova menzione superiore;

Motivi:

per le tipologie bianco e rosso l’attuale produzione della zona presente sul mercato è rappresentata da vini di categoria qualitativa che rientrano e rappresentano le nuove menzioni in particolare riserva e superiore; per la tipologia bianco, la vendemmia tardiva e la pratica di appassimento anche parziale sono tradizionalmente utilizzate nella produzione vini bianchi strutturati e longevi.

La presente modifica riguarda l'art. 1, 2, 4, 5, 6, 7, 8, 9 del disciplinare di produzione e la sezione «Descrizione dei vini», Pratiche di vinificazione — rese massime", «Varietà di uve da vino», «Legame con la zona geografica», «ulteriori condizioni» del documento unico.

2.   Modificata base ampelografica alle tipologie di vino Bianco e Rosso (Cat. Vino)

Descrizione:

per la tipologia bianco aumentata a 40 % la percentuale massima di Garganega e prevista fino ad un 60 % la presenza degli altri vitigni principali quali Trebbiano e Chardonnay;

per la tipologia rosso prevista una composizione minima del 70 % delle tre varietà principali quali Cabernet, Merlot e Rondinella;

Motivi:

le tre varietà principali a bacca bianca, Garganega, Trebbiano e Chardonnay compongono quasi esclusivamente la produzione delle uve per la tipologia bianco. Le uve aromatiche presenti sono state limitate entro il 5 % massimo della composizione varietale;

le attuali produzioni di vini rossi sono composte prevalentemente da Cabernet e Merlot da soli o congiuntamente mente la Rondinella è sempre più marginale. Nel rispetto delle attuali produzioni è stata cosi prevista una composizione maggioritaria e complessiva minima del 70 % delle tre uve principali, senza definirne una % minima.

La presente modifica riguarda l'art. 2 del disciplinare di produzione e la sezione «Varietà di uve da vino» del documento unico.

3.   Modificate alcune norme per la viticoltura

Descrizione:

| — | inserito un numero minimo di ceppi/ettaro; |
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inserito un numero minimo di ceppi/ettaro;

| — | innalzata la resa del 15 % per le uve a bacca bianca da 12 a 14 t/ha; |
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innalzata la resa del 15 % per le uve a bacca bianca da 12 a 14 t/ha;

| — | nella stessa tabella delle rese è stata inserita anche la colonna dell’alcool volumico naturale minimo delle uve alla raccolta; |
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nella stessa tabella delle rese è stata inserita anche la colonna dell’alcool volumico naturale minimo delle uve alla raccolta;

| — | per le nuove menzioni vendemmia tardiva, passito e superiore sono stati previsti valori più restrittivi sia come resa ad ettaro e sia come titolo alcolometrico volumico naturale minimo. |
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per le nuove menzioni vendemmia tardiva, passito e superiore sono stati previsti valori più restrittivi sia come resa ad ettaro e sia come titolo alcolometrico volumico naturale minimo.

Motivi:

| — | sulla base dei piani di ristrutturazione dei vigneti, tutti i nuovi impianti sono a spalliera e con un minimo di 4 000 ceppi ettaro . |
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sulla base dei piani di ristrutturazione dei vigneti, tutti i nuovi impianti sono a spalliera e con un minimo di 4 000 ceppi ettaro .

| — | i nuovi impianti a spalliera con un maggior numero di piante per ettaro e con una migliore performance produttiva registrano maggiori rese complessive anche se con basse produzioni per pianta; |
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i nuovi impianti a spalliera con un maggior numero di piante per ettaro e con una migliore performance produttiva registrano maggiori rese complessive anche se con basse produzioni per pianta;

| — | il titolo alcolometrico volumico naturale minimo delle uve alla raccolta è stato innalzato da 9,5 a 10,5 % vol.; |
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il titolo alcolometrico volumico naturale minimo delle uve alla raccolta è stato innalzato da 9,5 a 10,5 % vol.;

| — | per le menzioni vendemmia tardiva e superiore la resa ad ettaro è inferiore del 20 % pari a 10 t/ha; |
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per le menzioni vendemmia tardiva e superiore la resa ad ettaro è inferiore del 20 % pari a 10 t/ha;

| — | per la tipologia bianco passito, la resa di uva ad ettaro è come massimo il 65 % della produzione massima prevista pari quindi per la tipologia bianco a 9,1 t/ha. |
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per la tipologia bianco passito, la resa di uva ad ettaro è come massimo il 65 % della produzione massima prevista pari quindi per la tipologia bianco a 9,1 t/ha.

Le presenti modifiche riguardano l'art. 4 del disciplinare di produzione e la sezione «Pratiche di vinificazione — rese massime» del documento unico.

4.   Modificate alcune norme per la vinificazione — fermentazione uve in appassimento

Descrizione:

inserito un paragrafo per le tipologie Rosso superiore e Bianco passito che stabilisce la i tempi di fermentazione e rifermentazione delle uve sottoposte ad appassimento.

Motivi:

con l’inserimento della data del 30 giugno successivo all’anno di produzione delle uve viene stabilita la data massima di fermentazione e rifermentazione dei vini, superando in questo modo la necessità di richiedere deroghe successivamente alla data del 15 dicembre.

La presente modifica riguarda l'art. 5 del disciplinare di produzione.

5.   Modificate alcune norme per la vinificazione — tempi minimi di immissione al consumo

Descrizione:

inseriti i paragrafi che stabiliscono tempi minimi di immissione al consumo per i vini Rosso Superiore, Rosso Riserva, Bianco Passito e Bianco Riserva.

Motivi:

per detti vini, i tempi di immissione al consumo rispettano le attuali condizioni qualitative di affinamento e invecchiamento prima dell’immissione sul mercato.

La presente modifica riguarda l'art. 5 del disciplinare di produzione.

6.   Modificate alcune norme per la vinificazione — inserita resa uva/vino ed ettolitri(ha

Descrizione:

inserita una specifica tabella per tutte le tipologie con la resa uva/vino e gli ettolitri che si possono ottenere in misura massima;

per la tipologia bianco passito prevista una resa massima del 50 % in vino finito dopo l’appassimento delle uve.

Motivi:

la resa massima prevista è il 70 %, mentre per il bianco passito è prevista una resa massima del 50 % in vino finito dopo l’appassimento delle uve al termine del quale devono assicurare un grado volumico naturale minimo di 13,00 % vol.

La presente modifica riguarda l'art. 5 del disciplinare di produzione.

7.   Modificate alcune caratteristiche dei vini al consumo e introdotte le caratteristiche per le nuove menzioni

Descrizione:

| — | per la tipologia bianco inserite le caratteristiche chimico-fisiche ed organolettiche dei vini per le menzioni riserva, vendemmia tardiva e passito; |
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per la tipologia bianco inserite le caratteristiche chimico-fisiche ed organolettiche dei vini per le menzioni riserva, vendemmia tardiva e passito;

| — | rivisitate in chiave attuale le caratteristiche del colore, dell’odore e del sapore; |
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rivisitate in chiave attuale le caratteristiche del colore, dell’odore e del sapore;

| — | aumentati nei valori, i parametri del grado alcolico e dell’estratto non riduttore minimo, mentre è stato diminuito di mezzo punto il tenere acidico. |
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aumentati nei valori, i parametri del grado alcolico e dell’estratto non riduttore minimo, mentre è stato diminuito di mezzo punto il tenere acidico.

Motivi:

| — | l’aggiornamento dei descrittori organolettici sono frutto di una evoluzione tecnica che risponde ai prodotti sul mercato; |
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l’aggiornamento dei descrittori organolettici sono frutto di una evoluzione tecnica che risponde ai prodotti sul mercato;

| — | il sapore secco risponde alle esigenze di una produzione di profilo qualitativo alto che vede vini molto strutturati. |
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il sapore secco risponde alle esigenze di una produzione di profilo qualitativo alto che vede vini molto strutturati.

| — | nel caso della tipologia Bianco «vendemmia tardiva» il sapore è previsto in un range da secco ad abboccato perché i vini presentano spesso un residuo zuccherino superiore a 4 g/l; |
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nel caso della tipologia Bianco «vendemmia tardiva» il sapore è previsto in un range da secco ad abboccato perché i vini presentano spesso un residuo zuccherino superiore a 4 g/l;

| — | nel caso della tipologia Bianco passito il sapore previsto è esclusivamente dolce; |
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nel caso della tipologia Bianco passito il sapore previsto è esclusivamente dolce;

Descrizione:

| — | la tipologia rosato è stata modificata con il nome della vigente menzione tradizionale «Chiaretto» |
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la tipologia rosato è stata modificata con il nome della vigente menzione tradizionale «Chiaretto»

| — | le altre modifiche dei parametri chimico-fisici ed organolettici rispondono alle esigenze di adeguamento tecnico di mercato viste precedentemente per tutte le altre tipologie; |
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le altre modifiche dei parametri chimico-fisici ed organolettici rispondono alle esigenze di adeguamento tecnico di mercato viste precedentemente per tutte le altre tipologie;

Motivi:

| — | la tipologia rosato è abitualmente chiamata «Chiaretto» che ne indica totalmente ed esclusivamente il vino rosato prodotto localmente; |
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la tipologia rosato è abitualmente chiamata «Chiaretto» che ne indica totalmente ed esclusivamente il vino rosato prodotto localmente;

| — | solo per la tipologia Chiaretto il valore dell’estratto riduttore minimo è stata abbassato di un punto da 18 a 17 g/l. |
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solo per la tipologia Chiaretto il valore dell’estratto riduttore minimo è stata abbassato di un punto da 18 a 17 g/l.

Descrizione:

| — | per la tipologia rosso inserite le caratteristiche chimico-fisiche ed organolettiche per le menzioni superiore e riserva:; |
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per la tipologia rosso inserite le caratteristiche chimico-fisiche ed organolettiche per le menzioni superiore e riserva:;

| — | rivisitate in chiave attuale le caratteristiche del colore, dell’odore e del sapore; |
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rivisitate in chiave attuale le caratteristiche del colore, dell’odore e del sapore;

| — | aumentati nei valori i parametri del grado alcolico e dell’estratto riduttore minimo; |
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aumentati nei valori i parametri del grado alcolico e dell’estratto riduttore minimo;

Motivi:

| — | l’aggiornamento dei descrittori organolettici sono frutto di una evoluzione tecnica che risponde ai prodotti sul mercato; |
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l’aggiornamento dei descrittori organolettici sono frutto di una evoluzione tecnica che risponde ai prodotti sul mercato;

| — | l’aumento dei valori dell’estratto riduttore minimo per le tipologie di rosso , rosso riserva e rosso superiore rispettivamente a 25 e 26 g/l è indicatore di una qualità delle produzioni con vini strutturati e complessi adatti al lungo affinamento anche in legno. |
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l’aumento dei valori dell’estratto riduttore minimo per le tipologie di rosso , rosso riserva e rosso superiore rispettivamente a 25 e 26 g/l è indicatore di una qualità delle produzioni con vini strutturati e complessi adatti al lungo affinamento anche in legno.

a presente modifica riguarda l'art. 6 del disciplinare di produzione e la sezione «Descrizione dei vini» del documento unico.

8.   Etichettatura e Presentazione

Descrizione:

inserito un paragrafo per regolamentare l’uso delle due menzioni tradizionali «Rubino» per la tipologia rosso superiore e «Chiaretto» per la tipologia rosato;

Motivi:

la menzione tradizionale «Rubino» è localmente utilizzata per l’identificazione dei vini rossi della DOC prodotti da uve Cabernet e Merlot e Rondinella. Nella proposta di modifica si richiede di esaltare maggiormente l’utilizzo della menzione tradizionale «Rubino» in abbinamento esclusivo con la tipologia Rosso superiore cosi da poterne elevare ancor più il valore di mercato.

-per la menzione tradizionale Chiaretto è abitualmente utilizzata per indicare i vini locali della tipologia rosato.

La presente modifica riguarda l'art. 7 del disciplinare di produzione e la sezione «Ulteriori condizioni» del documento unico.

9.   Inserite alcune previsioni per il confezionamento

Descrizione:

| — | previsti i volumi e i materiali dei contenitori; |
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previsti i volumi e i materiali dei contenitori;

| — | previsto l’utilizzo dei bag in box solo per le tipologie bianco, rosso non accompagnati da una menzione; |
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previsto l’utilizzo dei bag in box solo per le tipologie bianco, rosso non accompagnati da una menzione;

| — | ammesse tutte le chiusure eccetto il tappo corona. |
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ammesse tutte le chiusure eccetto il tappo corona.

Motivi:

| — | non si prevede la dama ed è per questo che il contenitore di vetro prevede un massimo di 3 litri; |
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non si prevede la dama ed è per questo che il contenitore di vetro prevede un massimo di 3 litri;

| — | il bag in box è una esigenza commerciale non più prescindibile anche per una piccola denominazione qualitativa. |
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il bag in box è una esigenza commerciale non più prescindibile anche per una piccola denominazione qualitativa.

La presente modifica riguarda l'art. 8 del disciplinare di produzione e la sezione «Ulteriori condizioni» del documento unico.

10.   Aggiornata la descrizione del Legame con la zona geografica

Descrizione:

formulati, con l’integrazione delle nuove menzioni i passaggi di descrizione.

Motivi:

| — | la descrizione del legame con l’ambiente e l’interazione dei fattori umani e climatici consente di spiegare perfettamente l’introduzione per la tipologia bianco e rosso delle menzioni vendemmia tardiva, passito e superiore. |
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la descrizione del legame con l’ambiente e l’interazione dei fattori umani e climatici consente di spiegare perfettamente l’introduzione per la tipologia bianco e rosso delle menzioni vendemmia tardiva, passito e superiore.

DOCUMENTO UNICO

1.   Denominazione/denominazioni

Garda Colli Mantovani

2.   Tipo di indicazione geografica

DOP — Denominazione di origine protetta

3.   Categorie di prodotti vitivinicoli

| 1. | Vino |
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1.

Vino

4.   Descrizione dei vini

1.   Garda Colli Mantovani Bianco

BREVE DESCRIZIONE TESTUALE

| — | colore: dal giallo verdolino al giallo dorato, |
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colore: dal giallo verdolino al giallo dorato,

| — | odore: fresco, armonico delicato talvolta floreale; |
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odore: fresco, armonico delicato talvolta floreale;

| — | sapore: secco, armonico, sapido; |
| --- | --- |

—

sapore: secco, armonico, sapido;

| — | titolo alcolometrico volumico totale minino: 11,50 % vol; |
| --- | --- |

—

titolo alcolometrico volumico totale minino: 11,50 % vol;

| — | estratto non riduttore minimo: 22,00 g/l. |
| --- | --- |

—

estratto non riduttore minimo: 22,00 g/l.

Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e dell'UE.

| Caratteristiche analitiche generali |
| --- |
| Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol) | |
| Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol) | |
| Acidità totale minima | 4,5 in grammi per litro espresso in acido tartarico |
| Acidità volatile massima (in milliequivalenti per litro) | |
| Tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per litro) | |

Caratteristiche analitiche generali

Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol)

Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol)

Acidità totale minima

4,5 in grammi per litro espresso in acido tartarico

Acidità volatile massima (in milliequivalenti per litro)

Tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per litro)

2.   Garda Colli Mantovani Bianco Riserva

BREVE DESCRIZIONE TESTUALE

| — | colore: dal giallo verdolino al giallo dorato, |
| --- | --- |

—

colore: dal giallo verdolino al giallo dorato,

| — | odore: fresco, armonico delicato talvolta floreale; |
| --- | --- |

—

odore: fresco, armonico delicato talvolta floreale;

| — | sapore: secco, armonico, sapido; |
| --- | --- |

—

sapore: secco, armonico, sapido;

| — | titolo alcolometrico volumico totale minino: 12,00 % vol; |
| --- | --- |

—

titolo alcolometrico volumico totale minino: 12,00 % vol;

| — | estratto non riduttore minimo: 22,00 g/l. |
| --- | --- |

—

estratto non riduttore minimo: 22,00 g/l.

Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e dell'UE.

| Caratteristiche analitiche generali |
| --- |
| Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol) | |
| Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol) | |
| Acidità totale minima | 4,5 in grammi per litro espresso in acido tartarico |
| Acidità volatile massima (in milliequivalenti per litro) | |
| Tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per litro) | |

Caratteristiche analitiche generali

Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol)

Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol)

Acidità totale minima

4,5 in grammi per litro espresso in acido tartarico

Acidità volatile massima (in milliequivalenti per litro)

Tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per litro)

3.   Garda Colli Mantovani Bianco Passito

BREVE DESCRIZIONE TESTUALE

| — | colore: dal giallo paglierino al dorato; |
| --- | --- |

—

colore: dal giallo paglierino al dorato;

| — | odore: caratteristico, armonico, persistente, fruttato; |
| --- | --- |

—

odore: caratteristico, armonico, persistente, fruttato;

| — | sapore: dolce, caratteristico, armonico di struttura; |
| --- | --- |

—

sapore: dolce, caratteristico, armonico di struttura;

| — | titolo alcolometrico volumico totale minimo: 13,00 % vol, (di cui almeno 11,00 % vol svolto); |
| --- | --- |

—

titolo alcolometrico volumico totale minimo: 13,00 % vol, (di cui almeno 11,00 % vol svolto);

| — | estratto non riduttore minimo: 28,00 g/l. |
| --- | --- |

—

estratto non riduttore minimo: 28,00 g/l.

Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e dell'UE.

| Caratteristiche analitiche generali |
| --- |
| Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol) | |
| Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol) | |
| Acidità totale minima | 4 in grammi per litro espresso in acido tartarico |
| Acidità volatile massima (in milliequivalenti per litro) | |
| Tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per litro) | |

Caratteristiche analitiche generali

Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol)

Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol)

Acidità totale minima

4 in grammi per litro espresso in acido tartarico

Acidità volatile massima (in milliequivalenti per litro)

Tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per litro)

4.   Garda Colli Mantovani Vendemmia tardiva

BREVE DESCRIZIONE TESTUALE

| — | colore: dal giallo paglierino al dorato; |
| --- | --- |

—

colore: dal giallo paglierino al dorato;

| — | odore: caratteristico, delicato, persistente, fruttato e floreale; |
| --- | --- |

—

odore: caratteristico, delicato, persistente, fruttato e floreale;

| — | sapore: da secco a dolce, caratteristico, armonico; |
| --- | --- |

—

sapore: da secco a dolce, caratteristico, armonico;

| — | titolo alcolometrico volumico totale minimo: 13,00 % vol, (di cui almeno 11,50 % vol.svolto); |
| --- | --- |

—

titolo alcolometrico volumico totale minimo: 13,00 % vol, (di cui almeno 11,50 % vol.svolto);

| — | estratto non riduttore minimo: 22,00 g/l. |
| --- | --- |

—

estratto non riduttore minimo: 22,00 g/l.

Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e dell'UE.

| Caratteristiche analitiche generali |
| --- |
| Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol) | |
| Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol) | |
| Acidità totale minima | 4 in grammi per litro espresso in acido tartarico |
| Acidità volatile massima (in milliequivalenti per litro) | |
| Tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per litro) | |

Caratteristiche analitiche generali

Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol)

Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol)

Acidità totale minima

4 in grammi per litro espresso in acido tartarico

Acidità volatile massima (in milliequivalenti per litro)

Tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per litro)

5.   Garda Colli Mantovani Rosso

BREVE DESCRIZIONE TESTUALE

| — | colore: rosso rubino, intenso talvolta anche granato con l’invecchiamento; |
| --- | --- |

—

colore: rosso rubino, intenso talvolta anche granato con l’invecchiamento;

| — | odore: caratteristico dal fruttato allo speziato; |
| --- | --- |

—

odore: caratteristico dal fruttato allo speziato;

| — | sapore: secco, fine, caratteristico, persistente; |
| --- | --- |

—

sapore: secco, fine, caratteristico, persistente;

| — | titolo alcolometrico volumico totale minino: 11,50 % vol; |
| --- | --- |

—

titolo alcolometrico volumico totale minino: 11,50 % vol;

| — | estratto non riduttore minimo: 25,00 g/l. |
| --- | --- |

—

estratto non riduttore minimo: 25,00 g/l.

Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e dell'UE.

| Caratteristiche analitiche generali |
| --- |
| Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol) | |
| Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol) | |
| Acidità totale minima | 4,5 in grammi per litro espresso in acido tartarico |
| Acidità volatile massima (in milliequivalenti per litro) | |
| Tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per litro) | |

Caratteristiche analitiche generali

Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol)

Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol)

Acidità totale minima

4,5 in grammi per litro espresso in acido tartarico

Acidità volatile massima (in milliequivalenti per litro)

Tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per litro)

6.   Garda Colli Mantovani Rosso Riserva

BREVE DESCRIZIONE TESTUALE

| — | colore: rosso rubino, intenso talvolta anche granato con l’invecchiamento; |
| --- | --- |

—

colore: rosso rubino, intenso talvolta anche granato con l’invecchiamento;

| — | odore: caratteristico dal fruttato allo speziato; |
| --- | --- |

—

odore: caratteristico dal fruttato allo speziato;

| — | sapore: secco, fine, caratteristico, persistente; |
| --- | --- |

—

sapore: secco, fine, caratteristico, persistente;

| — | titolo alcolometrico volumico totale minino: 12,50 % vol; |
| --- | --- |

—

titolo alcolometrico volumico totale minino: 12,50 % vol;

| — | estratto non riduttore minimo: 25,00 g/l. |
| --- | --- |

—

estratto non riduttore minimo: 25,00 g/l.

Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e dell'UE.

| Caratteristiche analitiche generali |
| --- |
| Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol) | |
| Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol) | |
| Acidità totale minima | 4,5 in grammi per litro espresso in acido tartarico |
| Acidità volatile massima (in milliequivalenti per litro) | |
| Tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per litro) | |

Caratteristiche analitiche generali

Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol)

Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol)

Acidità totale minima

4,5 in grammi per litro espresso in acido tartarico

Acidità volatile massima (in milliequivalenti per litro)

Tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per litro)

7.   Garda Colli Mantovani Rosso Superiore

BREVE DESCRIZIONE TESTUALE

| — | colore: rosso rubino intenso talvolta con riflessi granati |
| --- | --- |

—

colore: rosso rubino intenso talvolta con riflessi granati

| — | odore: complesso, fruttato, talvolta speziato; |
| --- | --- |

—

odore: complesso, fruttato, talvolta speziato;

| — | sapore: secco di struttura, talvolta con sentore di confettura; |
| --- | --- |

—

sapore: secco di struttura, talvolta con sentore di confettura;

| — | titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,50 % vol; |
| --- | --- |

—

titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,50 % vol;

| — | estratto non riduttore minimo: 26,00 g/l. |
| --- | --- |

—

estratto non riduttore minimo: 26,00 g/l.

Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e dell'UE.

| Caratteristiche analitiche generali |
| --- |
| Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol) | |
| Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol) | |
| Acidità totale minima | 4,5 in grammi per litro espresso in acido tartarico |
| Acidità volatile massima (in milliequivalenti per litro) | |
| Tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per litro) | |

Caratteristiche analitiche generali

Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol)

Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol)

Acidità totale minima

4,5 in grammi per litro espresso in acido tartarico

Acidità volatile massima (in milliequivalenti per litro)

Tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per litro)

8.   Garda Colli Mantovani Chiaretto

BREVE DESCRIZIONE TESTUALE

| — | colore: da rosa chiaro a rosato più o meno intenso; |
| --- | --- |

—

colore: da rosa chiaro a rosato più o meno intenso;

| — | odore: fine, floreale, fruttato; |
| --- | --- |

—

odore: fine, floreale, fruttato;

| — | sapore: secco, fresco, fine, sapido; |
| --- | --- |

—

sapore: secco, fresco, fine, sapido;

| — | titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50 % vol; |
| --- | --- |

—

titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50 % vol;

| — | estratto non riduttore minimo: 22,00 g/l. |
| --- | --- |

—

estratto non riduttore minimo: 22,00 g/l.

Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e dell'UE.

| Caratteristiche analitiche generali |
| --- |
| Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol) | |
| Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol) | |
| Acidità totale minima | 4,5 in grammi per litro espresso in acido tartarico |
| Acidità volatile massima (in milliequivalenti per litro) | |
| Tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per litro) | |

Caratteristiche analitiche generali

Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol)

Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol)

Acidità totale minima

4,5 in grammi per litro espresso in acido tartarico

Acidità volatile massima (in milliequivalenti per litro)

Tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per litro)

5.   Pratiche di vinificazione

5.1.   Pratiche enologiche specifiche

—

5.2.   Rese massime

| 1. | Garda Colli Mantovani Bianco e Bianco Riserva
  14 000 chilogrammi di uve per ettaro |
| --- | --- |

1.

Garda Colli Mantovani Bianco e Bianco Riserva

14 000 chilogrammi di uve per ettaro

| 2. | Garda Colli Mantovani Bianco Vendemmia tardiva
  10 000 chilogrammi di uve per ettaro |
| --- | --- |

2.

Garda Colli Mantovani Bianco Vendemmia tardiva

10 000 chilogrammi di uve per ettaro

| 3. | Garda Colli Mantovani Bianco Passito
  91 000 chilogrammi di uve per ettaro |
| --- | --- |

3.

Garda Colli Mantovani Bianco Passito

91 000 chilogrammi di uve per ettaro

| 4. | Garda Colli Mantovani Rosso e Rosso Riserva
  13 000 chilogrammi di uve per ettaro |
| --- | --- |

4.

Garda Colli Mantovani Rosso e Rosso Riserva

13 000 chilogrammi di uve per ettaro

| 5. | Garda Colli Mantovani Rosso Superiore
  10 000 chilogrammi di uve per ettaro |
| --- | --- |

5.

Garda Colli Mantovani Rosso Superiore

10 000 chilogrammi di uve per ettaro

| 6. | Garda Colli Mantovani Chiaretto
  13 000 chilogrammi di uve per ettaro |
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6.

Garda Colli Mantovani Chiaretto

13 000 chilogrammi di uve per ettaro

6.   Zona geografica delimitata

La zona di produzione dei vini della denominazione di origine controllata «Garda Colli Mantovani» con l’esclusione delle zone non idonee, pedologicamente caratterizzate da scoscesità, esposizione sfavorevole, falda prossima alla superficie e drenaggio lento, comprende in tutto o in parte i territori dei comuni di Castiglione delle Stiviere, Cavriana, Monzambano, Ponti sul Mincio, Solferino e Volta Mantovana.

7.   Varietà di uve da vino

| | Cabernet franc N. — Cabernet |
| --- | --- |

Cabernet franc N. — Cabernet

| | Cabernet sauvignon N. — Cabernet |
| --- | --- |

Cabernet sauvignon N. — Cabernet

| | Carmenère N. — Cabernet |
| --- | --- |

Carmenère N. — Cabernet

| | Chardonnay B. |
| --- | --- |

Chardonnay B.

| | Garganega B. |
| --- | --- |

Garganega B.

| | Merlot N. |
| --- | --- |

Merlot N.

| | Rondinella N. |
| --- | --- |

Rondinella N.

| | Trebbiano di Soave B. — Trebbiano |
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Trebbiano di Soave B. — Trebbiano

| | Trebbiano di Soave B. — Turbiana |
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Trebbiano di Soave B. — Turbiana

| | Trebbiano giallo B. — Trebbiano |
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Trebbiano giallo B. — Trebbiano

| | Trebbiano toscano B. — Procanico |
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Trebbiano toscano B. — Procanico

8.   Descrizione del legame/dei legami

8.1.   DOC Garda Colli Mantovani

A)   Informazioni sulla zona geografica

1)   Fattori naturali rilevanti per il legame

La zona geografica di produzione è compresa nell’Anfiteatro Morenico del Garda, con quote che arrivano a 200 m. slm. Le colline moreniche sono costituite da sedimenti di origine fluvio-glaciale. I suoli sono sciolti e permeabili, consentono uno spiccato

drenaggio superficiale e la formazione di un vero e proprio regime idrico sotterraneo. La prima falda è a 10-30 metri di profondità e al livello di campagna nelle zone depresse. Il Mincio costituisce l’asse idrologico principale. Il clima è mite e ventilato per la presenza del lago di Garda. Il clima è da considerare intermedio tra quello mediterraneo e quello oceanico, causa la continentalità, è un clima caratterizzato da temperature medie estive elevate. Le precipitazioni medie annue superano i 700 mm concentrandosi maggiormente in autunno e in primavera.

2)   Fattori umani rilevanti per il legame

Fondamentali i fattori umani legati al territorio che hanno contribuito in modo determinante all’ottenimento del vino a denominazione di origine controllata «Garda Colli Mantovani»

La coltivazione della vite in provincia di Mantova ha origini antiche, gli scavi archeologici nelle colline moreniche hanno portato alla luce una ciotola di vinaccioli databile al Neolitico delle palafitte. Successivamente la civiltà etrusca portò la cultura del vino. Testimonianza importante per i vini e le uve dei colli ci viene fornita dalla corrispondenza di Isabella d’Este nel suo viaggio a Cavriana e sul lago di Garda nel settembre del 1535, e nella «Descrittione in compendio del castello di Solferino» un documento dell’Archivio di Stato di Mantova del 1588.

Anche il mantovano Teofilo Folengo descrive i gesti secolari di una mitologica vendemmia avendo probabilmente sotto gli occhi ciò che accadeva nelle sue terre.

Possiamo affermare che tutto il territorio di produzione della denominazione di origine controllata «Garda Colli Mantovani» ha vocazione viticola e l’uomo è stato determinante a caratterizzare la produzione vitivinicola in particolare a determinare:

| — | la base ampelografica dei vigneti è frutto di una lunga selezione operata dall‘uomo in funzione di una produzione di qualità. I vitigni più idonei alla specificità dei terreni e alle caratteristiche climatiche sono quelli tradizionalmente coltivati nelle aree di produzione. |
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la base ampelografica dei vigneti è frutto di una lunga selezione operata dall‘uomo in funzione di una produzione di qualità. I vitigni più idonei alla specificità dei terreni e alle caratteristiche climatiche sono quelli tradizionalmente coltivati nelle aree di produzione.

| — | le forme di allevamento, i sesti d’impianto e i sistemi di potatura sono tali da perseguire la migliore e razionale disposizione delle viti e gestire in modo razionale le operazioni colturali e la qualità della produzione, mantenendo la tradizione. Queste cambiano in funzione dell’ambiente di coltivazione (collinare o di pianura) |
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le forme di allevamento, i sesti d’impianto e i sistemi di potatura sono tali da perseguire la migliore e razionale disposizione delle viti e gestire in modo razionale le operazioni colturali e la qualità della produzione, mantenendo la tradizione. Queste cambiano in funzione dell’ambiente di coltivazione (collinare o di pianura)

| — | le pratiche relative all’elaborazione dei vini sono quelle consolidate sull’eredità della tradizione per l‘ottenimento dei vini previsti dal disciplinare. |
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le pratiche relative all’elaborazione dei vini sono quelle consolidate sull’eredità della tradizione per l‘ottenimento dei vini previsti dal disciplinare.

8.2.   DOC Garda Colli Mantovani

B)   Informazioni sulla qualità o sulle caratteristiche del prodotto essenzialmente o esclusivamente attribuibili all’ambiente geografico

I vini descritti presentano caratteristiche chimico-fisiche equilibrate e corrispondenti ai vitigni utilizzati anche per le tradizionali tipologie bianco e rosso seguite dalle menzioni come vendemmia tardiva, superiore, riserva e passito. La tipicizzazione legata al territorio è evidente e necessaria per raggiungere le caratteristiche descritte nel disciplinare anche per le nuove menzioni in particolare per i vini bianchi la vendemmia tardiva è una pratica comune dettata dall’andamento climatico della zona che consente ampie escursioni climatiche e umidità regolate dall’influsso delle correnti del Lago di Garda e del fiume Mincio, lo stesso dicasi per le maturazioni più spinte per le uve destinate alla produzione della tipologia bianco passito, la cui pratica di appassimento delle uve sui graticci è in uso tradizionalmente in tutta l’areale gardesano che scorre lungo il fiume Mincio a confine tra Lombardia e Veneto. Per i vini rossi la menzione superiore è esclusivamente legata all’utilizzo della menzione qualificata «Rubino», qualificazione utilizzata localmente per l’identificazione dei vini rossi prodotti tradizionalmente con le migliori uve e dai vigneti meglio esposti. La vitivinicoltura sulle Colline moreniche del Garda è infatti legata strettamente ai fattori pedoclimatici in particolare al terreno di origine morenica, all’esposizione collinare e alle brezze. Queste oltre a favorire la qualità delle uve creano circuiti interni di ventilazione determinando la fermentazione e la conservazione dei vini.

Le caratteristiche sopra enunciate sono attribuibili a questi precisi ambienti geografici.

8.3.   DOC Garda Colli Mantovani

C)   Descrizione dell’interazione causale fra gli elementi di cui alla lettera A) e quelli di cui alla lettera B).

La specificità dei vini è legata al territorio. Le zone moreniche variano sia come altimetria che come esposizione al sole. I venti provenienti dal lago di Garda sono un ulteriore fattore condizionante la qualità delle uve. Solo l’esperienza tramandata da generazioni consente di conoscere i punti migliori per l’impianto del vigneto ed ottenere le caratteristiche desiderate.

La coltura contadina si tramanda le tecniche enologiche e di coltivazione della vite , migliorate ed affinate ma pur sempre legate alla tradizione.

9.   Ulteriori condizioni essenziali (confezionamento, etichettatura, altri requisiti)

Deroghe alle operazioni di vinificazione

Quadro di riferimento giuridico

Nella legislazione unionale

Tipo di condizione supplementare

Deroga alla produzione nella zona geografica delimitata

Descrizione della condizione

Le operazioni di vinificazione devono essere effettuate nell’interno della zona di produzione delimitata che comprende in tutto o in parte i territori dei comuni di Castiglione delle Stiviere, Cavriana, Monzambano, Ponti sul Mincio, Solferino e Volta Mantovana.

Inoltre, tali operazioni di vinificazione, possono essere effettuate in stabilimenti situati nei territori delle limitrofe provincie di Mantova, Brescia e Verona.

Menzioni e confezionamento

Quadro di riferimento giuridico

Nella legislazione nazionale

Tipo di condizione supplementare

Disposizioni supplementari in materia di etichettatura

Descrizione della condizione

Nella presentazione e designazione del «Garda Colli Mantovani» Rosso Superiore è consentito l’uso della menzione tradizionale «Rubino».

I vini della denominazione di origine controllata «Garda Colli Mantovani» devono essere immessi al consumo in bottiglie di vetro del volume nominale massimo di 3 litri. Da questa limitazione sono escluse le bottiglie di forma tradizionale bordolese, borgognotta, renana fino alla capacità massima di 9 litri.

Per i vini a denominazione di origine controllata «Garda Colli Mantovani» bianco e rosso non accompagnati dalle menzioni «Superiore», «Riserva», «Rubino», «Vigna», «Passito» e «Vendemmia Tardiva» è consentito l’uso di contenitori alternativi al vetro, costituiti da un otre in materiale plastico pluristrato di polietilene e poliestere racchiuso in un involucro di cartone o di altro materiale rigido, nei volumi non inferiori a due litri e non superiori a 6 litri.

Link al disciplinare del prodotto

https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/18900

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(1)  GU L 9 dell’11.1.2019, pag. 2.

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