# Amtsblatt C 128/2023

| | ISSN 1977-088X |
| --- | --- |
| Amtsblatt
  der Europäischen Union | C 128 |
| | |
| Ausgabe in deutscher Sprache | Mitteilungen und Bekanntmachungen | 66. Jahrgang12. April 2023 |

ISSN 1977-088X

Amtsblatt

der Europäischen Union

C 128

Ausgabe in deutscher Sprache

Mitteilungen und Bekanntmachungen

66. Jahrgang12. April 2023

---

| Inhalt | Seite |
| --- | --- |
| | II   Mitteilungen |
| | MITTEILUNGEN DER ORGANE, EINRICHTUNGEN UND SONSTIGEN STELLEN DER EUROPÄISCHEN UNION |
| | Europäische Kommission |
| 2023/C 128/01 | Keine Einwände gegen einen angemeldeten Zusammenschluss (Sache M.10992 — KAUFLAND / SCP REAL ASSETS) (
  1
  ) | 1 |
| 2023/C 128/02 | Keine Einwände gegen einen angemeldeten Zusammenschluss (Sache M.11003 — DTC / IRCP / DIAMOND TRANSMISSION PARTNERS / OFTO BUSINESS) (
  1
  ) | 2 |
| 2023/C 128/03 | Keine Einwände gegen einen angemeldeten Zusammenschluss (Sache M.11081 — MARCEGAGLIA CARBON STEEL / SIA SEVERSTAL DISTRIBUTION) (
  1
  ) | 3 |

Inhalt

Seite

II   Mitteilungen

MITTEILUNGEN DER ORGANE, EINRICHTUNGEN UND SONSTIGEN STELLEN DER EUROPÄISCHEN UNION

Europäische Kommission

2023/C 128/01

Keine Einwände gegen einen angemeldeten Zusammenschluss (Sache M.10992 — KAUFLAND / SCP REAL ASSETS) (
  1
  )

1

1

2023/C 128/02

Keine Einwände gegen einen angemeldeten Zusammenschluss (Sache M.11003 — DTC / IRCP / DIAMOND TRANSMISSION PARTNERS / OFTO BUSINESS) (
  1
  )

1

2

2023/C 128/03

Keine Einwände gegen einen angemeldeten Zusammenschluss (Sache M.11081 — MARCEGAGLIA CARBON STEEL / SIA SEVERSTAL DISTRIBUTION) (
  1
  )

1

3

---

| | IV   Informationen |
| --- | --- |
| | INFORMATIONEN DER ORGANE, EINRICHTUNGEN UND SONSTIGEN STELLEN DER EUROPÄISCHEN UNION |
| | Europäische Kommission |
| 2023/C 128/04 | Euro-Wechselkurs — 11. April 2023 | 4 |

IV   Informationen

INFORMATIONEN DER ORGANE, EINRICHTUNGEN UND SONSTIGEN STELLEN DER EUROPÄISCHEN UNION

Europäische Kommission

2023/C 128/04

Euro-Wechselkurs — 11. April 2023

4

---

| | V   Bekanntmachungen |
| --- | --- |
| | SONSTIGE RECHTSHANDLUNGEN |
| | Europäische Kommission |
| 2023/C 128/05 | Veröffentlichung einer genehmigten Standardänderung der Produktspezifikation einer geschützten Ursprungsbezeichnung oder geschützten geografischen Angabe im Sektor Agrarerzeugnisse und Lebensmittel gemäß Artikel 6b Absätze 2 und 3 der Delegierten Verordnung (EU) Nr. 664/2014 der Kommission | 5 |
| 2023/C 128/06 | Veröffentlichung eines Antrags auf Genehmigung einer nicht geringfügigen Änderung einer Produktspezifikation gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel | 11 |

V   Bekanntmachungen

SONSTIGE RECHTSHANDLUNGEN

Europäische Kommission

2023/C 128/05

Veröffentlichung einer genehmigten Standardänderung der Produktspezifikation einer geschützten Ursprungsbezeichnung oder geschützten geografischen Angabe im Sektor Agrarerzeugnisse und Lebensmittel gemäß Artikel 6b Absätze 2 und 3 der Delegierten Verordnung (EU) Nr. 664/2014 der Kommission

5

2023/C 128/06

Veröffentlichung eines Antrags auf Genehmigung einer nicht geringfügigen Änderung einer Produktspezifikation gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

11

---

| | |
| --- | --- |
| | (1)   Text von Bedeutung für den EWR. |

---

(1)   Text von Bedeutung für den EWR.

1

| DE | |
| --- | --- |

DE

---

II Mitteilungen

MITTEILUNGEN DER ORGANE, EINRICHTUNGEN UND SONSTIGEN STELLEN DER EUROPÄISCHEN UNION

Europäische Kommission

| 12.4.2023 | DE | Amtsblatt der Europäischen Union | C 128/1 |
| --- | --- | --- | --- |

12.4.2023

DE

Amtsblatt der Europäischen Union

C 128/1

---

Keine Einwände gegen einen angemeldeten Zusammenschluss

(Sache M.10992 — KAUFLAND / SCP REAL ASSETS)

(Text von Bedeutung für den EWR)

(2023/C 128/01)

Am 8. März 2023 hat die Kommission nach Artikel 6 Absatz 1 Buchstabe b der Verordnung (EG) Nr. 139/2004 des Rates (1) entschieden, keine Einwände gegen den oben genannten angemeldeten Zusammenschluss zu erheben und ihn für mit dem Binnenmarkt vereinbar zu erklären. Der vollständige Wortlaut der Entscheidung ist nur auf Deutsch verfügbar und wird in einer um etwaige Geschäftsgeheimnisse bereinigten Fassung auf den folgenden EU-Websites veröffentlicht:

| — | der Website der GD Wettbewerb zur Fusionskontrolle (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Auf dieser Website können Fusionsentscheidungen anhand verschiedener Angaben wie Unternehmensname, Nummer der Sache, Datum der Entscheidung oder Wirtschaftszweig abgerufen werden, |
| --- | --- |

—

der Website der GD Wettbewerb zur Fusionskontrolle (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Auf dieser Website können Fusionsentscheidungen anhand verschiedener Angaben wie Unternehmensname, Nummer der Sache, Datum der Entscheidung oder Wirtschaftszweig abgerufen werden,

| — | der Website EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=de). Hier kann diese Entscheidung anhand der Celex-Nummer 32023M10992 abgerufen werden. EUR-Lex ist das Internetportal zum Gemeinschaftsrecht. |
| --- | --- |

—

der Website EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=de). Hier kann diese Entscheidung anhand der Celex-Nummer 32023M10992 abgerufen werden. EUR-Lex ist das Internetportal zum Gemeinschaftsrecht.

---

(1)  ABl. L 24 vom 29.1.2004, S. 1.

---

| 12.4.2023 | DE | Amtsblatt der Europäischen Union | C 128/2 |
| --- | --- | --- | --- |

12.4.2023

DE

Amtsblatt der Europäischen Union

C 128/2

---

Keine Einwände gegen einen angemeldeten Zusammenschluss

(Sache M.11003 — DTC / IRCP / DIAMOND TRANSMISSION PARTNERS / OFTO BUSINESS)

(Text von Bedeutung für den EWR)

(2023/C 128/02)

Am 15. März 2023 hat die Kommission nach Artikel 6 Absatz 1 Buchstabe b der Verordnung (EG) Nr. 139/2004 des Rates (1) entschieden, keine Einwände gegen den oben genannten angemeldeten Zusammenschluss zu erheben und ihn für mit dem Binnenmarkt vereinbar zu erklären. Der vollständige Wortlaut der Entscheidung ist nur auf Englisch verfügbar und wird in einer um etwaige Geschäftsgeheimnisse bereinigten Fassung auf den folgenden EU-Websites veröffentlicht:

| — | der Website der GD Wettbewerb zur Fusionskontrolle (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Auf dieser Website können Fusionsentscheidungen anhand verschiedener Angaben wie Unternehmensname, Nummer der Sache, Datum der Entscheidung oder Wirtschaftszweig abgerufen werden, |
| --- | --- |

—

der Website der GD Wettbewerb zur Fusionskontrolle (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Auf dieser Website können Fusionsentscheidungen anhand verschiedener Angaben wie Unternehmensname, Nummer der Sache, Datum der Entscheidung oder Wirtschaftszweig abgerufen werden,

| — | der Website EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=de). Hier kann diese Entscheidung anhand der Celex-Nummer 32023M11003 abgerufen werden. EUR-Lex ist das Internetportal zum Gemeinschaftsrecht. |
| --- | --- |

—

der Website EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=de). Hier kann diese Entscheidung anhand der Celex-Nummer 32023M11003 abgerufen werden. EUR-Lex ist das Internetportal zum Gemeinschaftsrecht.

---

(1)  ABl. L 24 vom 29.1.2004, S. 1.

---

| 12.4.2023 | DE | Amtsblatt der Europäischen Union | C 128/3 |
| --- | --- | --- | --- |

12.4.2023

DE

Amtsblatt der Europäischen Union

C 128/3

---

Keine Einwände gegen einen angemeldeten Zusammenschluss

(Sache M.11081 — MARCEGAGLIA CARBON STEEL / SIA SEVERSTAL DISTRIBUTION)

(Text von Bedeutung für den EWR)

(2023/C 128/03)

Am 3. April 2023 hat die Kommission nach Artikel 6 Absatz 1 Buchstabe b der Verordnung (EG) Nr. 139/2004 des Rates (1) entschieden, keine Einwände gegen den oben genannten angemeldeten Zusammenschluss zu erheben und ihn für mit dem Binnenmarkt vereinbar zu erklären. Der vollständige Wortlaut der Entscheidung ist nur auf Englisch verfügbar und wird in einer um etwaige Geschäftsgeheimnisse bereinigten Fassung auf den folgenden EU-Websites veröffentlicht:

| — | der Website der GD Wettbewerb zur Fusionskontrolle (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Auf dieser Website können Fusionsentscheidungen anhand verschiedener Angaben wie Unternehmensname, Nummer der Sache, Datum der Entscheidung oder Wirtschaftszweig abgerufen werden, |
| --- | --- |

—

der Website der GD Wettbewerb zur Fusionskontrolle (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Auf dieser Website können Fusionsentscheidungen anhand verschiedener Angaben wie Unternehmensname, Nummer der Sache, Datum der Entscheidung oder Wirtschaftszweig abgerufen werden,

| — | der Website EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=de). Hier kann diese Entscheidung anhand der Celex-Nummer 32023M11081 abgerufen werden. EUR-Lex ist das Internetportal zum Gemeinschaftsrecht. |
| --- | --- |

—

der Website EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=de). Hier kann diese Entscheidung anhand der Celex-Nummer 32023M11081 abgerufen werden. EUR-Lex ist das Internetportal zum Gemeinschaftsrecht.

---

(1)  ABl. L 24 vom 29.1.2004, S. 1.

---

IV Informationen

INFORMATIONEN DER ORGANE, EINRICHTUNGEN UND SONSTIGEN STELLEN DER EUROPÄISCHEN UNION

Europäische Kommission

| 12.4.2023 | DE | Amtsblatt der Europäischen Union | C 128/4 |
| --- | --- | --- | --- |

12.4.2023

DE

Amtsblatt der Europäischen Union

C 128/4

---

Euro-Wechselkurs (1)

11. April 2023

(2023/C 128/04)

1 Euro =

| | Währung | Kurs |
| --- | --- | --- |
| USD | US-Dollar | 1,0905 |
| JPY | Japanischer Yen | 145,28 |
| DKK | Dänische Krone | 7,4505 |
| GBP | Pfund Sterling | 0,87738 |
| SEK | Schwedische Krone | 11,4255 |
| CHF | Schweizer Franken | 0,9868 |
| ISK | Isländische Krone | 149,50 |
| NOK | Norwegische Krone | 11,5435 |
| BGN | Bulgarischer Lew | 1,9558 |
| CZK | Tschechische Krone | 23,469 |
| HUF | Ungarischer Forint | 375,23 |
| PLN | Polnischer Zloty | 4,6690 |
| RON | Rumänischer Leu | 4,9375 |
| TRY | Türkische Lira | 21,0333 |
| AUD | Australischer Dollar | 1,6387 |
| CAD | Kanadischer Dollar | 1,4732 |
| HKD | Hongkong-Dollar | 8,5603 |
| NZD | Neuseeländischer Dollar | 1,7566 |
| SGD | Singapur-Dollar | 1,4526 |
| KRW | Südkoreanischer Won | 1 441,82 |
| ZAR | Südafrikanischer Rand | 19,9013 |
| CNY | Chinesischer Renminbi Yuan | 7,5080 |
| IDR | Indonesische Rupiah | 16 263,25 |
| MYR | Malaysischer Ringgit | 4,8184 |
| PHP | Philippinischer Peso | 59,996 |
| RUB | Russischer Rubel | |
| THB | Thailändischer Baht | 37,361 |
| BRL | Brasilianischer Real | 5,5072 |
| MXN | Mexikanischer Peso | 19,7901 |
| INR | Indische Rupie | 89,5205 |

Währung

Kurs

USD

US-Dollar

1,0905

JPY

Japanischer Yen

145,28

DKK

Dänische Krone

7,4505

GBP

Pfund Sterling

0,87738

SEK

Schwedische Krone

11,4255

CHF

Schweizer Franken

0,9868

ISK

Isländische Krone

149,50

NOK

Norwegische Krone

11,5435

BGN

Bulgarischer Lew

1,9558

CZK

Tschechische Krone

23,469

HUF

Ungarischer Forint

375,23

PLN

Polnischer Zloty

4,6690

RON

Rumänischer Leu

4,9375

TRY

Türkische Lira

21,0333

AUD

Australischer Dollar

1,6387

CAD

Kanadischer Dollar

1,4732

HKD

Hongkong-Dollar

8,5603

NZD

Neuseeländischer Dollar

1,7566

SGD

Singapur-Dollar

1,4526

KRW

Südkoreanischer Won

1 441,82

ZAR

Südafrikanischer Rand

19,9013

CNY

Chinesischer Renminbi Yuan

7,5080

IDR

Indonesische Rupiah

16 263,25

MYR

Malaysischer Ringgit

4,8184

PHP

Philippinischer Peso

59,996

RUB

Russischer Rubel

THB

Thailändischer Baht

37,361

BRL

Brasilianischer Real

5,5072

MXN

Mexikanischer Peso

19,7901

INR

Indische Rupie

89,5205

---

(1)  Quelle: Von der Europäischen Zentralbank veröffentlichter Referenz-Wechselkurs.

---

V Bekanntmachungen

SONSTIGE RECHTSHANDLUNGEN

Europäische Kommission

| 12.4.2023 | DE | Amtsblatt der Europäischen Union | C 128/5 |
| --- | --- | --- | --- |

12.4.2023

DE

Amtsblatt der Europäischen Union

C 128/5

---

Veröffentlichung einer genehmigten Standardänderung der Produktspezifikation einer geschützten Ursprungsbezeichnung oder geschützten geografischen Angabe im Sektor Agrarerzeugnisse und Lebensmittel gemäß Artikel 6b Absätze 2 und 3 der Delegierten Verordnung (EU) Nr. 664/2014 der Kommission

(2023/C 128/05)

Diese Mitteilung wird gemäß Artikel 6b Absatz 5 der Delegierten Verordnung (EU) Nr. 664/2014 der Kommission (1) veröffentlicht.

Mitteilung über die Genehmigung einer Standardänderung der Produktspezifikation einer geschützten Ursprungsbezeichnung oder einer geschützten geografischen Angabe eines Mitgliedstaats

„Jabugo“

EU-Nr.: PDO-ES-0009-AM03

Datum der Mitteilung: 18.1.2023

g. g. A. ( ) g. U. (X)

1.   Name des Erzeugnisses

„Jabugo“

2.   Mitgliedstaat, zu dem das geografische Gebiet gehört

Spanien

3.   Behörde des Mitgliedstaats, die die Standardänderung mitteilt

Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación [Ministerium für Landwirtschaft, Fischerei und Ernährung]

4.   Beschreibung der genehmigten Änderung(en)

1.   Aufnahme der Reifungszeit

Beschreibung

E)   Erzeugungsverfahren:

Die Änderung des Erzeugungsverfahrens ist darauf zurückzuführen, dass bei den beiden bei der Europäischen Kommission eingetragenen Änderungen der Produktspezifikation fälschlicherweise die Mindestdauer für die Reifung der Hinter- und der Vorderschinken gestrichen wurde und diese wieder eingefügt werden muss, um den Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet herzustellen; gleichzeitig muss klargestellt werden, was unter dem „natürlichen Erwerb der Merkmale des Verarbeitungsgebiets der geschützten Ursprungsbezeichnung ‚Jabugo‘“ zu verstehen ist.

Folgender Text wird hinzugefügt:

„Die Mindestdauer dieser Phase beträgt 360 Tage bei Hinterschinken und 180 Tage bei Vorderschinken.“

Diese Änderung wirkt sich nicht auf das Einzige Dokument aus.

2.   Aktualisierung der Daten der zuständigen Behörde

Beschreibung

G)   Kontrollstelle:

Die Daten der zuständigen Behörde in der Produktspezifikation werden aktualisiert.

Diese Änderung wirkt sich nicht auf das Einzige Dokument aus.

3.   Beschreibung der Kennzeichnung für in Scheiben geschnittene und entbeinte Erzeugnisse

Beschreibung

In der Produktspezifikation wird unter H) Kennzeichnung und im Einzigen Dokument unter Punkt 3.6 die zu verwendende Kennzeichnung für Erzeugnisse hinzugefügt, die in Scheiben oder Stücke geschnitten oder entbeint verkauft werden.

Folgender Text wird hinzugefügt:

In Scheiben geschnittene Schinken müssen mit dem nummerierten Kontrollsiegel der geschützten Ursprungsbezeichnung „Jabugo“ versehen sein, das deutlich sichtbar den Namen der geschützten Ursprungsbezeichnung trägt.

In entbeinte Schinken muss ein Siegel mit dem Namen der geschützten Ursprungsbezeichnung und der Kennung des Marktteilnehmers eingebrannt sein; außerdem müssen diese Schinken mit dem nummerierten Kontrollsiegel der geschützten Ursprungsbezeichnung „Jabugo“ versehen sein, das deutlich sichtbar den Namen der geschützten Ursprungsbezeichnung trägt.

Die Änderung wirkt sich auf das Einzige Dokument aus.

EINZIGES DOKUMENT

1.   Name

„Jabugo“

2.   Mitgliedstaat oder Drittland

Spanien

3.   Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels

3.1.   Art des Erzeugnisses

Klasse 1.2. Fleischerzeugnisse (gekocht, gepökelt, geräuchert usw.)

3.2.   Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Die Vorder- und Hinterschinken mit der g. U. „Jabugo“ weisen folgende grundlegende Merkmale auf:

Äußere Merkmale

Form: länglich, schlank, profiliert mit dem traditionellen V-förmigen Serrano-Schnitt. Bei Vorderschinken ist auch der sogenannte „Halbmondschnitt“ zulässig. In beiden Fällen bleibt die Klaue am Schinken.

Gewicht: bei Hinterschinken mindestens 5,75 kg, bei Vorderschinken mindestens 3,7 kg.

Organoleptische Eigenschaften

Aussehen: typisches und klares äußeres Erscheinungsbild mit auffälliger weißer oder dunkelblauer bis grauer Schimmelflora. Farbe und Aussehen im Anschnitt: charakteristische rosa bis purpurrote Farbe und glänzend im Anschnitt mit Fettadern und Fetteinlagerungen in der Muskelmasse.

Geschmack und Aroma: Fleisch von mildem, süßem oder leicht salzigem Geschmack; angenehmes und charakteristisches Aroma.

Konsistenz und Textur: im Bereich der Muskelmasse feste Konsistenz und im Bereich des Fettgewebes etwas geschmeidiger und formbarer. Gering faserige und stark brüchige Textur.

Fett: geschmeidig und fest, glänzend, weiß-gelblich gefärbt, aromatisch und angenehm im Geschmack. Die Konsistenz variiert je nach Anteil der Eicheln am Futter. Hinter- und Vorderschinken von Schweinen „100 % iberischer Rasse“, die traditionell gehalten wurden und sich während der Mast ausschließlich von Eicheln und anderen auf den Dehesas (Hutweiden) natürlich vorkommenden Pflanzen ernährt haben; die Schinken müssen unter den einzigartigen mikroklimatischen Bedingungen von La Sierra in der Provinz Huelva natürlich getrocknet worden sein.

Die Herstellungsdauer muss bei Hinterschinken von weniger als 7 kg mindestens 600 Tage, bei Hinterschinken ab 7 kg mindestens 730 Tage und bei Vorderschinken mindestens 365 Tage betragen.

3.3.   Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Die Extremitäten der zur Herstellung des Hinter- und Vorderschinkens mit der g. U. „Jabugo“ verwendeten Tiere stammen von Schweinen 100 % iberischer Rasse, deren Ernährung vor der Schlachtung folgender Kategorie gemäß der Terminologie des Gebiets entspricht:

| a) | Schweine aus Eichelmast oder Endmast auf Waldweide: Dabei handelt es sich um Schweine, die unmittelbar nach der ausschließlichen Weidemast mit Eicheln und Gräsern auf den mit Stein-, Kork- und Galleichen bewachsenen Dehesas der Schlachtung zugeführt werden. Das Durchschnittsgewicht dieser Schweine muss bei Beginn der Mast zwischen 92 und 115 kg liegen. Die Gewichtszunahme während der Mast muss mindestens 46 kg über einen Zeitraum von mehr als 60 Tagen betragen. Das Mindestgewicht der einzelnen Schlachtkörper beträgt 108 kg. Das Mindestschlachtalter dieser Tiere beträgt 14 Monate, sie werden traditionell gehalten und ernähren sich während der zwischen dem 1. Oktober und dem 31. März stattfindenden Mast ausschließlich von Eicheln und anderen auf den Dehesas natürlich vorkommenden Pflanzen. |
| --- | --- |

a)

Schweine aus Eichelmast oder Endmast auf Waldweide: Dabei handelt es sich um Schweine, die unmittelbar nach der ausschließlichen Weidemast mit Eicheln und Gräsern auf den mit Stein-, Kork- und Galleichen bewachsenen Dehesas der Schlachtung zugeführt werden. Das Durchschnittsgewicht dieser Schweine muss bei Beginn der Mast zwischen 92 und 115 kg liegen. Die Gewichtszunahme während der Mast muss mindestens 46 kg über einen Zeitraum von mehr als 60 Tagen betragen. Das Mindestgewicht der einzelnen Schlachtkörper beträgt 108 kg. Das Mindestschlachtalter dieser Tiere beträgt 14 Monate, sie werden traditionell gehalten und ernähren sich während der zwischen dem 1. Oktober und dem 31. März stattfindenden Mast ausschließlich von Eicheln und anderen auf den Dehesas natürlich vorkommenden Pflanzen.

Das Erzeugungsgebiet, in dem die Mast der zur Herstellung der Erzeugnisse mit der geschützten Ursprungsbezeichnung verwendeten Iberischen Schweine stattfindet, besteht aus ausgedehnten Dehesas in den weitläufigen Regionen Extremadura und Andalusien. Entscheidend für die Qualität der Schweine und damit auch für die späteren hochwertigen organoleptischen Eigenschaften der Erzeugnisse mit der geschützten Ursprungsbezeichnung sowie die Qualität und die besonderen Merkmale der Hinter- und Vorderschinken mit der g. U. „Jabugo“ ist die Ernährung und die extensive Weidehaltung in der Endphase des Mastzeitraums, bei der die Schweine sich von allen auf den Dehesas natürlich vorkommenden Pflanzen ernähren: Eicheln, natürliche Weidegräser und Ernterückstände.

Die Besatzdichte beträgt maximal 1,25 Schweine pro Hektar und wird in jedem Betrieb in Abhängigkeit von der Menge an Eicheln an den Stein-, Kork- und Galleichen bestimmt, die den Schweinen in jeder Mastperiode zur Verfügung stehen.

3.4.   Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Die Aufzucht und Mast der Schweine muss in dem geografischen Erzeugungsgebiet erfolgen. Die gesamte Verarbeitung (Schlachtung, Zerlegung, Salzen, Waschen, Ruhen, Trocknung und Reifung) muss in dem geografischen Verarbeitungsgebiet erfolgen.

3.5.   Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Zertifizierte Stücke dürfen entbeint, portioniert oder geschnitten verkauft werden, sofern ein geeignetes System für Eigenkontrolle, Verpackung und Kennzeichnung besteht und das Prüfprotokoll akzeptiert wurde und eingehalten wird, das von der Verwaltungseinrichtung eingeführt wurde, um den Ursprung des Enderzeugnisses rückverfolgen zu können. Die Nutzung dieser Möglichkeit muss der Verwaltungseinrichtung gemeldet werden.

3.6.   Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Die Hinter- und Vorderschinken müssen mit einem im Schlachthof angebrachten Siegel und einem beim Verlassen des Reifekellers angebrachten Etikett versehen sein. Beide müssen für die g. U. „Jabugo“ spezifisch und nummeriert sein und deutlich sichtbar den Namen der geschützten Ursprungsbezeichnung tragen. In Scheiben geschnittene Schinken müssen mit dem nummerierten Kontrollsiegel der geschützten Ursprungsbezeichnung „Jabugo“ versehen sein, das deutlich sichtbar den Namen der geschützten Ursprungsbezeichnung trägt. In entbeinte Schinken muss ein Siegel mit dem Namen der geschützten Ursprungsbezeichnung und der Kennung des Marktteilnehmers eingebrannt sein; außerdem müssen diese Schinken mit dem nummerierten Kontrollsiegel der geschützten Ursprungsbezeichnung „Jabugo“ versehen sein, das deutlich sichtbar den Namen der geschützten Ursprungsbezeichnung trägt.

4.   Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das Erzeugungsgebiet besteht aus den Gemeinden der nachstehenden Landkreise mit Dehesas mit Stein-, Kork- und Galleichen in den Provinzen Cáceres und Badajoz in Extremadura sowie Sevilla, Córdoba, Huelva, Cádiz und Málaga in Andalusien:

| — | Cáceres: Cáceres, Trujillo, Brozas, Valencia de Alcántara, Logrosán, Navalmoral de la Mata, Jaraíz de la Vera, Plasencia, Hervás und Coria. |
| --- | --- |

—

Cáceres: Cáceres, Trujillo, Brozas, Valencia de Alcántara, Logrosán, Navalmoral de la Mata, Jaraíz de la Vera, Plasencia, Hervás und Coria.

| — | Badajoz: Alburquerque, Mérida, Don Benito, Puebla de Alcocer, Herrera del Duque, Badajoz, Almendralejo, Castuera, Olivenza, Jerez de los Caballeros, Llerena und Azuaya. |
| --- | --- |

—

Badajoz: Alburquerque, Mérida, Don Benito, Puebla de Alcocer, Herrera del Duque, Badajoz, Almendralejo, Castuera, Olivenza, Jerez de los Caballeros, Llerena und Azuaya.

| — | Sevilla: Sierra Norte. |
| --- | --- |

—

Sevilla: Sierra Norte.

| — | Córdoba: Los Pedroches, La Sierra und Campiña Baja. |
| --- | --- |

—

Córdoba: Los Pedroches, La Sierra und Campiña Baja.

| — | Huelva: La Sierra, Andévalo Occidental, Andévalo Oriental und Condado Campiña. |
| --- | --- |

—

Huelva: La Sierra, Andévalo Occidental, Andévalo Oriental und Condado Campiña.

| — | Cádiz: La Sierra, La Janda, Campo de Gibraltar und Campiña. |
| --- | --- |

—

Cádiz: La Sierra, La Janda, Campo de Gibraltar und Campiña.

| — | Málaga: Serranía de Ronda. |
| --- | --- |

—

Málaga: Serranía de Ronda.

Das Verarbeitungsgebiet besteht aus den nachstehenden 31 Gemeinden von La Sierra in der Provinz Huelva: Alájar, Almonaster la Real, Aracena, Aroche, Arroyomolinos de León, Cala, Campofrío, Cañaveral de León, Castaño de Robledo, Corteconcepción, Cotegana, Cortelazor, Cumbres de Enmedio, Cumbres de San Bartolomé, Cumbres Mayores, Encinasola, Fuenteheridos, Galaroza, La Granada de Río Tinto, Higuera de la Sierra, Hinojales, Jabugo, Linares de la Sierra, Los Marines, La Nava, Puerto Moral, Rosal de la Frontera, Santa Ana la Real, Santa Olalla del Cala, Valdelarco und Zufre.

5.   Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Das Erzeugungsgebiet ist das Gebiet der baumbestandenen Dehesas in Extremadura und Andalusien. Ausschlaggebend für die Unterscheidung von den übrigen Gebieten, in denen in Spanien Iberischer Schinken hergestellt wird, ist das Verarbeitungsgebiet der g. U. „Jabugo“, das auf La Sierra de Huelva begrenzt ist und dessen besondere Merkmale im Folgenden beschrieben werden.

Orografie

La Sierra de Huelva ist der nördlichste Landkreis der gleichnamigen Provinz und bildet den westlichsten Ausläufer der Sierra Morena. Die 31 Gemeinden von La Sierra de Huelva bilden eine homogene Einheit innerhalb der Provinz Huelva. Das Gelände ist relativ zerklüftet, kann aber dennoch nur als Mittelgebirge bezeichnet werden, da durch das Wirken des Flussnetzes eine Landschaft aus zahlreichen Bergketten und Tälern entstanden ist. Was die Höhenlagen betrifft, ist der Landkreis konzentrisch angeordnet und gipfelt in dem zentralen, Serranía de Aracena genannten Dreieck. Die Höhenlagen reichen von 500 bis 1 042 Meter (auf dem Gipfel des Castaño), wobei die durchschnittliche Höhe etwa 700 Meter beträgt.

Klima

Mitbestimmend für das Klima in dem Gebiet ist die Lage zwischen 37° 04′ und 38° nördlicher Breite, d. h. in dem Bereich, in dem subtropische Hochdruckgebiete auf subpolare Tiefdruckgebiete treffen, welche je nach Jahreszeit in dieser Region dominieren. Die Nähe zum Atlantik wirkt sich erheblich auf das Klima aus, da die feuchten und gemäßigten Westwinde ungehindert auf das Gebiet treffen und sowohl die Temperaturen als auch die Niederschlagsmengen beeinflussen. Im Zentrum des Landkreises werden alle nach Andalusien vordringenden atlantischen Luftmassen abgefangen, da sie dort erstmals auf ein Hindernis treffen. Die 1 000-mm-Isohyete deckt sich praktisch genau mit dem „zentralen Dreieck“. Insgesamt sind die Niederschlagsmengen im gesamten Landkreis relativ hoch, da das gesamte Gebiet innerhalb der 700-mm-Isohyete liegt. Die meisten Niederschläge fallen im Winter. Im Frühling und Herbst fällt etwa gleich viel Niederschlag, wohingegen im Sommer Dürre herrscht, und es im Juli und August praktisch keine Niederschläge gibt. Die Durchschnittstemperatur liegt zwischen 14,8 °C in Aracena und 18,4 °C in La Garnacha. Der heißeste Monat ist der Juli mit Durchschnittstemperaturen zwischen 25 °C in Aracena und 27,7 °C in La Garnacha. Kältester Monat ist immer der Januar – mit Ausnahme von La Garnacha, wo es der Dezember ist – mit Durchschnittstemperaturen zwischen 6,2 °C und 10,7 °C.

Hydrografie

Im Landkreis La Sierra befinden sich die Wasserscheiden zwischen den Becken des Guadiana, des Guadalquivir und des Odiel. Diese Becken sind reich an Wasserläufen, die je nach Jahreszeit und Niederschlagsmenge unterschiedlich viel Wasser führen und in die Flüsse oder Stauseen der Region münden.

Vegetation

La Sierra de Huelva hat eine Fläche von 307 952 Hektar, wovon mehr als 73 % (227 023 Hektar) baumbestanden sind. Einen großen Teil davon wiederum machen Dehesas mit Stein- und Korkeichen aus (mehr als 120 000 Hektar). Bei der Flora sind hervorzuheben Trifolium subterraneum und Periballia laevis auf Böden aus Sand und zersetztem Granit, Trifolium subterraneum (sehr verbreitet), Poa bulbosa und Periballia minuta auf Weiden unter Steineichen sowie Rumex bucefaloforus, Trifolium subterraneum und Periballia laevis auf kalkarmen Böden von Dehesas mit Korkeichen, auf denen auch Cistaceae und Genisteae wachsen.

Spezifisches Know-how der lokalen Erzeuger

Das spezifische Know-how der lokalen Erzeuger und Verarbeiter wird von Generation zu Generation, von den Eltern an die Kinder, weitergegeben. Das Enderzeugnis ist das Ergebnis des traditionellen Know-hows der Viehzüchter, die Iberische Schweine auf Dehesas halten, sowie der Verarbeiter von Hinter- und Vorderschinken in La Sierra in der Provinz Huelva. Dank des spezifischen Know-hows der Viehhalter kann das prekäre Gleichgewicht des Ökosystems der Dehesas durch die traditionelle Haltung Iberischer Schweine unter Berücksichtigung des Tierwohls erhalten werden. Während der Mast in extensiver Weidehaltung werden die Schweineherden zunächst auf die steilsten und unzugänglichsten Parzellen getrieben, um am Ende auf den flachsten und am leichtesten zugänglichen Parzellen zu weiden.

Der Schinkenmeister bestimmt ganz genau, wann die Schweineextremitäten gesalzen werden, wann die Stücke in den natürlichen Trockenkammern aufgehängt werden, wann die Fenster der Trockenkammern geöffnet und geschlossen werden, um das Mikroklima bestmöglich zu nutzen, wann die Stücke in die natürlichen Reifekeller gebracht werden, damit sie ihre langsame Reifung beginnen, und an welchem Tag die Hinter- und Vorderschinken vollständig getrocknet sind, d. h. wann sich die optimalen organoleptischen Eigenschaften herausgebildet haben.

Diese Umgebungsbedingungen wirken sich sowohl auf den Rohstoff als auch auf das Enderzeugnis aus, da die besonderen Merkmale des Hinter- und Vorderschinkens mit der. g. U. „Jabugo“ auf folgende Faktoren zurückzuführen sind: die Erzeugung in einem nachhaltig bewirtschafteten Ökosystem, der Dehesas, in dem die Iberischen Schweine in extensiver Weidehaltung unter Nutzung der vorhandenen Ressourcen gemästet werden, und die Verarbeitung in dem Mikroklima von La Sierra in der Provinz Huelva.

Zunächst werden die Hinter- und Vorderschinken gesalzen. Danach werden die Stücke gewaschen. Es folgt die Ruhephase, in der sich das Salz gleichmäßig im gesamten Schinken verteilt. Im Anschluss daran werden die Stücke in den natürlichen Trockenkammern aufgehängt, wo sie unter Ausnutzung des Mikroklimas „schwitzen“.

Schließlich werden die Hinter- und Vorderschinken in die natürlichen Reifekeller gebracht, wo sie langsam reifen. Während dieses Reifungsprozesses bildet sich dank der über den gesamten Zeitraum praktisch gleichbleibenden Temperatur und Luftfeuchtigkeit auf der Oberfläche eine typische Schimmelflora.

Die organoleptischen Eigenschaften der Hinter- und Vorderschinken sind das Ergebnis physikalischer, chemischer und biologischer Reaktionen, denen die Nährstoffe aus den Eicheln – insbesondere deren Fettbestandteile – und den Weidegräsern unterzogen werden, wenn sie vom Iberischen Schwein verstoffwechselt werden und wenn der Hinter- und Vorderschinken anschließend langsam und allmählich getrocknet wird. Dabei spielen folgende Faktoren eine wichtige Rolle: die geografische Lage im südlichsten Gebiet der Europäischen Union, in dem Schinken hergestellt wird, und die damit verbundene Hitze an Sommertagen, die geografische Lage in einem Gebirge mit kühlen Nächten im Sommer und kalten Wintern und die geografische Lage in der ersten Bergkette, an der sich die vom Atlantischen Ozean kommenden Stürme abregnen, sodass das ganze Jahr über eine hohe Luftfeuchtigkeit herrscht.

Die Marmorierung, die Farbe des Magerfleisches und der Glanz der Schinkenscheiben entstehen aufgrund der Rasse der Schweine, der Freilandhaltung der Tiere und der Nährstoffe der Dehesas. Die Schinkenscheiben fühlen sich sowohl beim Anfassen als auch im Mund weich und samtig an, was auf das weiche Fett zurückzuführen ist, dessen Schmelzpunkt umso tiefer liegt, je mehr Eicheln das Schwein gefressen hat. Das Aroma entsteht dadurch, dass sich die Schweine von Eicheln und natürlichen Weidegräsern ernähren und die Schinken über einen langen Zeitraum langsam trocknen. Geschmacklich weist der Schinken ein subtiles Gleichgewicht zwischen der durch das Salzen hervorgerufenen Salzigkeit und der Süße auf, die dadurch entsteht, dass der Schinkenmeister das Salzen zeitlich entsprechend steuert und dass sich bei der langsamen Verstoffwechslung entsprechende Stoffe bilden.

Schließlich zeichnet sich der Schinken durch einen intensiven und besonders lang anhaltenden Nachgeschmack aus, der auf die drastischen Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht, die während der natürlichen Trocknung im Sommer auftreten, und auf die langsame natürliche Reifung im Jahresverlauf zurückzuführen ist. Darüber hinaus führen die Ernährung der Schweine während der Mast und der freie Auslauf dazu, dass die Schinken saftig sind und zugleich in der Muskelmasse eine festere Textur und stärkere Fetteinlagerungen aufweisen.

Die Verwendung und der Bekanntheitsgrad der geografischen Bezeichnung „Jabugo“ sowie die Genauigkeit des Namens und sein Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet lassen sich zusammenfassend durch nachstehende geschichtliche Ereignisse begründen: Historisch wird bereits in der Rechtsordnung „Fuero de Montánchez“ aus dem Jahr 1236 auf die Existenz von Dehesas verwiesen, die ausschließlich dazu genutzt wurden, Eicheln zum Zweck der Fütterung von Schweinen zu erzeugen; in dieser Rechtsordnung sind auch Vorschriften zu deren Schutz enthalten.

Historisch überliefert ist die Erzeugung von Schweinen und Eicheln auch in den berühmten Versen von Lope de Vega in der in seinem Werk Rimas aus dem Jahr 1604 veröffentlichten Epistel „Al Contador Gaspar de Barrionuevo“: „... Schinken wohl von einem spanischen Schwein aus der berühmten Sierra de Aracena, wohin Arias Montano vor der Welt floh ...“

Mit der Entwicklung des Handels vor mehreren Jahrhunderten begannen kleine handwerkliche Betriebe damit, in La Sierra Schinken herzustellen. Einer dieser Betriebe ließ sich 1895 in Jabugo registrieren und verfügte 1905 über ein Vertriebsnetz mit Sevilla, Jerez de la Frontera, Puerto de Santa María, San Fernando und Cádiz als Knotenpunkte für den Verkauf seiner Erzeugnisse. 1883/1884 wurden im Gemeindegebiet von Jabugo bereits 400 Schweine geschlachtet. Jabugo ist die Gemeinde in La Sierra mit den meisten Verarbeitern von Iberischem Schwein. Wenn man heute im Internet nach „Jabugo“ sucht, erhält man beinahe eine halbe Million Treffer (auf nationalen wie auch internationalen Seiten), wobei es auf den allermeisten dieser Internetseiten um Schinken geht.

Die Gemeinde Jabugo liegt praktisch im Zentrum von La Sierra in der Provinz Huelva in Andalusien (Spanien), also dem Gebiet, in dem das Erzeugnis mit der g. U. „Jabugo“ hergestellt wird und das noch 30 weitere Dörfer mit einer gemeinsamen Geschichte, einem gemeinsamen Mikroklima und einer einzigartigen „Schinkenkultur“ umfasst.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Produktspezifikation

https://www.mapa.gob.es/es/alimentacion/temas/calidad-diferenciada/dop-igp/htm/DOP_Jabugo.aspx

---

(1)  ABl. L 179 vom 19.6.2014, S. 17.

---

| 12.4.2023 | DE | Amtsblatt der Europäischen Union | C 128/11 |
| --- | --- | --- | --- |

12.4.2023

DE

Amtsblatt der Europäischen Union

C 128/11

---

Veröffentlichung eines Antrags auf Genehmigung einer nicht geringfügigen Änderung einer Produktspezifikation gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2023/C 128/06)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) innerhalb von drei Monaten nach dieser Veröffentlichung Einspruch gegen den Änderungsantrag zu erheben.

ANTRAG AUF GENEHMIGUNG EINER NICHT GERINGFÜGIGEN ÄNDERUNG DER PRODUKTSPEZIFIKATION EINER GESCHÜTZTEN URSPRUNGSBEZEICHNUNG ODER EINER GESCHÜTZTEN GEOGRAFISCHEN ANGABE

Antrag auf Genehmigung einer Änderung gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 1 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012

„Ogulinski kiseli kupus / Ogulinsko kiselo zelje“

EU-Nr.: PDO-HR-1233-AM01

g. U. (X) g. g. A. ( )

1.   Antragstellende Vereinigung und berechtigtes Interesse

| Udruga proizvođača i prerađivača ogulinskog kupusa [Vereinigung der Erzeuger und Verarbeiter der Oguliner Kohlsorte] |
| --- |
| Sabljak selo 4, |
| HR-47300 Ogulin |
| HRVATSKA |

Udruga proizvođača i prerađivača ogulinskog kupusa [Vereinigung der Erzeuger und Verarbeiter der Oguliner Kohlsorte]

Sabljak selo 4,

HR-47300 Ogulin

HRVATSKA

E-Mail: pz.ogulin@gmail.com

2.   Mitgliedstaat oder Drittland

Kroatien

3.   Rubrik der Produktspezifikation, auf die sich die Änderung bezieht

| ☐ | Name des Erzeugnisses |
| --- | --- |

☐

Name des Erzeugnisses

| ☒ | Beschreibung des Erzeugnisses |
| --- | --- |

☒

Beschreibung des Erzeugnisses

| ☒ | Geografisches Gebiet |
| --- | --- |

☒

Geografisches Gebiet

| ☒ | Ursprungsnachweis |
| --- | --- |

☒

Ursprungsnachweis

| ☒ | Erzeugungsverfahren |
| --- | --- |

☒

Erzeugungsverfahren

| ☒ | Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet |
| --- | --- |

☒

Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

| ☒ | Kennzeichnung |
| --- | --- |

☒

Kennzeichnung

| ☐ | Sonstiges [bitte angeben] |
| --- | --- |

☐

Sonstiges [bitte angeben]

4.   Art der Änderung(en)

| ☒ | Gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 als nicht geringfügig geltende Änderung der Produktspezifikation einer eingetragenen g. U. oder g. g. A. |
| --- | --- |

☒

Gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 als nicht geringfügig geltende Änderung der Produktspezifikation einer eingetragenen g. U. oder g. g. A.

| ☐ | Gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 als nicht geringfügig geltende Änderung der Produktspezifikation einer eingetragenen g. U. oder g. g. A., für die kein Einziges Dokument (oder etwas Vergleichbares) veröffentlicht wurde |
| --- | --- |

☐

Gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 als nicht geringfügig geltende Änderung der Produktspezifikation einer eingetragenen g. U. oder g. g. A., für die kein Einziges Dokument (oder etwas Vergleichbares) veröffentlicht wurde

5.   Änderung(en)

1.   BESCHREIBUNG DES ERZEUGNISSES

Änderung von Nummer 2 der ursprünglichen Produktspezifikation in Bezug auf die Beschreibung des Erzeugnisses (2.1. Allgemeine Definition des Erzeugnisses, 2.2. Beschreibung des Rohstoffs und 2.3. Beschreibung des Enderzeugnisses).

| 1.1. | Die erste Änderung bezieht sich auf Nummer 2.1 der Produktspezifikation (Allgemeine Definition des Erzeugnisses), die vereinfacht wurde, indem in der Definition des Erzeugnisses die Kohlsorte, aus der das Erzeugnis hergestellt wird, nicht mehr erwähnt oder beschrieben wird, da der zur Herstellung verwendete Kohl in Nummer 2.2 der Spezifikation (Beschreibung des Rohstoffs) beschrieben wird. In demselben Satz wird der natürliche Gärprozess des frischen Kohls dadurch hervorgehoben, dass am Ende des Satzes die Formulierung „ohne Zusatz von Konservierungsmitteln“ hinzugefügt wurde.
  Entsprechend wurde auch die Definition des Erzeugnisses unter Punkt 3.2 des Einzigen Dokuments geändert. Der erste Teil der Änderung ist redaktioneller Art, und die Hinzufügung des Satzes hat keine Auswirkungen auf die wichtigsten Faktoren. |
| --- | --- |

1.1.

Entsprechend wurde auch die Definition des Erzeugnisses unter Punkt 3.2 des Einzigen Dokuments geändert. Der erste Teil der Änderung ist redaktioneller Art, und die Hinzufügung des Satzes hat keine Auswirkungen auf die wichtigsten Faktoren.

| 1.2. | Die zweite Änderung bezieht sich auf Nummer 2.2 der Produktspezifikation (Beschreibung des Rohstoffs). Sie betrifft die Einführung zusätzlicher Kohlsorten, die neben der in der ursprünglichen Spezifikation aufgeführten indigenen Oguliner Kohlsorte ebenfalls zur Erzeugung von „Ogulinski kiseli kupus“/„Ogulinsko kiselo zelje“ verwendet werden dürfen. Hierbei handelt es sich um die Hybridsorten Gintama RZ F1, Krautman F1, Agressor F1, Professor F1, Succesor und Terminator, die in dem im Amtsblatt der Europäischen Union veröffentlichten Sortenkatalog für Gemüsearten aufgeführt sind und in dem abgegrenzten geografischen Gebiet angebaut werden. Der Grund dafür ist, dass die Erzeuger aufgrund der bakteriellen Erkrankung Xanthomonas bei der Oguliner Kohlsorte zunehmend nur sehr geringe Erträge erwirtschaften. Diese Hybridsorten sind in dem abgegrenzten geografischen Gebiet, in dem sie angebaut werden, domestiziert worden. Sie haben dieselbe Form und denselben Geschmack und Geruch wie die Oguliner Kohlsorte, sind aber krankheitsresistenter und erzielen höhere Erträge als diese. Die Einführung neuer Rohstoffe hat keine Auswirkungen auf die besonderen Merkmale des Enderzeugnisses.
  Daher wurde der ursprüngliche Text unter Nummer 2.2 („Beschreibung des Rohstoffs“), der folgendermaßen lautete:
  „Der Kohl für die Herstellung von Sauerkohl mit der Ursprungsbezeichnung ‚Ogulinski kiseli kupus‘/‚Ogulinsko kiselo zelje‘ weist folgende organoleptische Eigenschaften auf, durch die er sich von anderen Kohlsorten unterscheidet: hellgrüne äußere Blätter, runde, abgeflachte Form, frischer, mild aromatischer Geschmack und Geruch. Die Köpfe, die mehr als ein Kilogramm wiegen, müssen fest, intakt, sauber und frei von sichtbaren Fremdstoffen, Schädlingen oder Fremdgeruch und/oder -geschmack sein. (Anhang 4 Abbildung 1 Erscheinungsbild der indigenen Oguliner Kohlsorte mit Blattrosette, durchschnittlicher Kopf mit Blättern und halber Kopf).“
  durch folgende Fassung ersetzt:
  „Der Kohl für die Herstellung von Sauerkohl mit der Ursprungsbezeichnung ‚Ogulinski kiseli kupus‘/‚Ogulinsko kiselo zelje‘ besteht aus frischem Kohl der indigenen Oguliner Kohlsorte, die in der Popis utvrđenih domaćih i odomaćenih stranih sorti poljoprivrednog bilja koje se nalaze u proizvodnji u Republici Hrvatskoj (Liste der in der Republik Kroatien angebauten heimischen und einheimischen landwirtschaftlichen Kulturpflanzensorten) (Anhang 3 NN Nr. 12/94, S. 313) eingetragen ist, und aus den Hybridsorten Gintama RZ F1, Krautman F1, Agressor F1, Professor F1, Succesor und Terminator, die in dem im Amtsblatt der Europäischen Union veröffentlichten Sortenkatalog für Gemüsearten eingetragen sind.
  Die Oguliner Kohlsorte weist folgende organoleptische Eigenschaften auf: hellgrüne äußere Blätter, runde, abgeflachte Form, mild aromatischer Geschmack und frischer, mild aromatischer Geruch. (Anhang 4 Abbildung 1 Erscheinungsbild der indigenen Oguliner Kohlsorte mit Blattrosette, durchschnittlicher Kopf mit Blättern und halber Kopf).
  Die Hybridsorten Gintama RZ F1 Krautman F1, Agressor F1, Professor F1, Succesor und Terminator haben dieselbe Form und denselben Geschmack und Geruch wie die Oguliner Kohlsorte.
  Die Köpfe, die mehr als ein Kilogramm wiegen, müssen fest, intakt, sauber und frei von sichtbaren Fremdstoffen, Schädlingen oder Fremdgeruch und/oder -geschmack sein.
  ‚Ogulinski kiseli kupus‘/‚Ogulinsko kiselo zelje‘ kann aus einer der aufgeführten Kohlsorten oder aus einer Mischung mehrerer dieser Sorten hergestellt werden.“
  Entsprechend wurde Punkt 3.3 des Einzigen Dokuments geändert. Diese Änderung hat Auswirkungen auf die wichtigsten Faktoren. |
| --- | --- |

1.2.

Daher wurde der ursprüngliche Text unter Nummer 2.2 („Beschreibung des Rohstoffs“), der folgendermaßen lautete:

„Der Kohl für die Herstellung von Sauerkohl mit der Ursprungsbezeichnung ‚Ogulinski kiseli kupus‘/‚Ogulinsko kiselo zelje‘ weist folgende organoleptische Eigenschaften auf, durch die er sich von anderen Kohlsorten unterscheidet: hellgrüne äußere Blätter, runde, abgeflachte Form, frischer, mild aromatischer Geschmack und Geruch. Die Köpfe, die mehr als ein Kilogramm wiegen, müssen fest, intakt, sauber und frei von sichtbaren Fremdstoffen, Schädlingen oder Fremdgeruch und/oder -geschmack sein. (Anhang 4 Abbildung 1 Erscheinungsbild der indigenen Oguliner Kohlsorte mit Blattrosette, durchschnittlicher Kopf mit Blättern und halber Kopf).“

durch folgende Fassung ersetzt:

„Der Kohl für die Herstellung von Sauerkohl mit der Ursprungsbezeichnung ‚Ogulinski kiseli kupus‘/‚Ogulinsko kiselo zelje‘ besteht aus frischem Kohl der indigenen Oguliner Kohlsorte, die in der Popis utvrđenih domaćih i odomaćenih stranih sorti poljoprivrednog bilja koje se nalaze u proizvodnji u Republici Hrvatskoj (Liste der in der Republik Kroatien angebauten heimischen und einheimischen landwirtschaftlichen Kulturpflanzensorten) (Anhang 3 NN Nr. 12/94, S. 313) eingetragen ist, und aus den Hybridsorten Gintama RZ F1, Krautman F1, Agressor F1, Professor F1, Succesor und Terminator, die in dem im Amtsblatt der Europäischen Union veröffentlichten Sortenkatalog für Gemüsearten eingetragen sind.

Die Oguliner Kohlsorte weist folgende organoleptische Eigenschaften auf: hellgrüne äußere Blätter, runde, abgeflachte Form, mild aromatischer Geschmack und frischer, mild aromatischer Geruch. (Anhang 4 Abbildung 1 Erscheinungsbild der indigenen Oguliner Kohlsorte mit Blattrosette, durchschnittlicher Kopf mit Blättern und halber Kopf).

Die Hybridsorten Gintama RZ F1 Krautman F1, Agressor F1, Professor F1, Succesor und Terminator haben dieselbe Form und denselben Geschmack und Geruch wie die Oguliner Kohlsorte.

Die Köpfe, die mehr als ein Kilogramm wiegen, müssen fest, intakt, sauber und frei von sichtbaren Fremdstoffen, Schädlingen oder Fremdgeruch und/oder -geschmack sein.

‚Ogulinski kiseli kupus‘/‚Ogulinsko kiselo zelje‘ kann aus einer der aufgeführten Kohlsorten oder aus einer Mischung mehrerer dieser Sorten hergestellt werden.“

Entsprechend wurde Punkt 3.3 des Einzigen Dokuments geändert. Diese Änderung hat Auswirkungen auf die wichtigsten Faktoren.

| 1.3. | Die dritte Änderung bezieht sich auf Nummer 2.3 der Produktspezifikation (Beschreibung des Enderzeugnisses). Sie betrifft die Beschreibung des Erzeugnisses bzw. seine morphologischen Merkmale (die Form des Kohlkopfes): Der Teil zur Länge des Stiels aus der Beschreibung wird gestrichen, weil ein langer Stiel für die Beschreibung der besonderen Merkmale von „Ogulinski kiseli kupus“/„Ogulinsko kiselo zelje“ nicht entscheidend ist. Die übrigen Merkmale bleiben unabhängig von der Sorte unverändert.
  Unter derselben Nummer wurde in der Beschreibung der chemischen Eigenschaften der Essigsäuregehalt des Erzeugnisses gestrichen. Der Grund dafür ist, dass der Essigsäuregehalt vom ursprünglich festgelegten Wert abweichen kann, diese prozentualen Schwankungen jedoch in keinem Segment die Qualität oder die besonderen Merkmale des Enderzeugnisses beeinflussen.
  Daher wurde der ursprüngliche Text, der folgendermaßen lautete:
  „‚Ogulinski kiseli kupus‘/‚Ogulinsko kiselo zelje‘ weist folgende chemische Eigenschaften auf: Er enthält 1,5 bis 4 % NaCl, 0,5 bis 2,5 % Milchsäure und bis zu 0,7 % Essigsäure (Anhang 6 Analitički izvještaj za kiseli kupus rezani i kiseli kupus glavica (Analysebericht zu Sauerkohl in ganzen Köpfen oder als gehobeltes Kraut)) (2010).“
  durch folgende Fassung ersetzt:
  „‚Ogulinski kiseli kupus‘/‚Ogulinsko kiselo zelje‘ weist folgende chemische Eigenschaften auf: Er enthält 1,5 bis 4 % NaCl und 0,5 bis 2,5 % Milchsäure (Anhang 6 Analitički izvještaj za kiseli kupus rezani i kiseli kupus glavica (Analysebericht zu Sauerkohl in ganzen Köpfen oder als gehobeltes Kraut)) (2010).“
  Entsprechend wurde Punkt 3.2 des Einzigen Dokuments geändert. Diese Änderung hat Auswirkungen auf die wichtigsten Faktoren der Beschreibung des Erzeugnisses.
  Außerdem wurde unter derselben Nummer der Produktspezifikation die in der ursprünglichen Spezifikation festgelegte Begrenzung der Größe der Verkaufseinheiten gestrichen. Mit dieser Änderung sollen die Verkaufseinheiten von „Ogulinski kiseli kupus“/„Ogulinsko kiselo zelje“ an die Marktnachfrage angepasst werden.
  Entsprechend wurde Punkt 3.5 des Einzigen Dokuments geändert. Diese Änderung hat keine Auswirkungen auf die wichtigsten Faktoren. |
| --- | --- |

1.3.

Unter derselben Nummer wurde in der Beschreibung der chemischen Eigenschaften der Essigsäuregehalt des Erzeugnisses gestrichen. Der Grund dafür ist, dass der Essigsäuregehalt vom ursprünglich festgelegten Wert abweichen kann, diese prozentualen Schwankungen jedoch in keinem Segment die Qualität oder die besonderen Merkmale des Enderzeugnisses beeinflussen.

Daher wurde der ursprüngliche Text, der folgendermaßen lautete:

„‚Ogulinski kiseli kupus‘/‚Ogulinsko kiselo zelje‘ weist folgende chemische Eigenschaften auf: Er enthält 1,5 bis 4 % NaCl, 0,5 bis 2,5 % Milchsäure und bis zu 0,7 % Essigsäure (Anhang 6 Analitički izvještaj za kiseli kupus rezani i kiseli kupus glavica (Analysebericht zu Sauerkohl in ganzen Köpfen oder als gehobeltes Kraut)) (2010).“

durch folgende Fassung ersetzt:

„‚Ogulinski kiseli kupus‘/‚Ogulinsko kiselo zelje‘ weist folgende chemische Eigenschaften auf: Er enthält 1,5 bis 4 % NaCl und 0,5 bis 2,5 % Milchsäure (Anhang 6 Analitički izvještaj za kiseli kupus rezani i kiseli kupus glavica (Analysebericht zu Sauerkohl in ganzen Köpfen oder als gehobeltes Kraut)) (2010).“

Entsprechend wurde Punkt 3.2 des Einzigen Dokuments geändert. Diese Änderung hat Auswirkungen auf die wichtigsten Faktoren der Beschreibung des Erzeugnisses.

Außerdem wurde unter derselben Nummer der Produktspezifikation die in der ursprünglichen Spezifikation festgelegte Begrenzung der Größe der Verkaufseinheiten gestrichen. Mit dieser Änderung sollen die Verkaufseinheiten von „Ogulinski kiseli kupus“/„Ogulinsko kiselo zelje“ an die Marktnachfrage angepasst werden.

Entsprechend wurde Punkt 3.5 des Einzigen Dokuments geändert. Diese Änderung hat keine Auswirkungen auf die wichtigsten Faktoren.

2.   GEOGRAFISCHES GEBIET

Änderung von Nummer 3 der ursprünglichen Produktspezifikation (Geografisches Gebiet)

| 2.1. | Da mit der Änderung der Produktspezifikation neben der indigenen Oguliner Kohlsorte auch weitere Sorten aufgenommen werden, wurde die Formulierung „aus frischem Kohl der indigenen Oguliner Kohlsorte“ aus der Beschreibung des Erzeugungsgebiets für den Rohstoff gestrichen, da dieses Gebiet auch die Hybridsorten umfasst, die mit der Änderung der Produktspezifikation eingeführt wurden.
  Diese Änderung hat keine Auswirkungen auf die wichtigsten Faktoren. |
| --- | --- |

2.1.

Diese Änderung hat keine Auswirkungen auf die wichtigsten Faktoren.

| 2.2. | Aus Gründen der Klarheit wurde die Beschreibung des geografischen Gebiets gekürzt, um den Text „die Region um die Stadt Ogulin und die Gemeinden Josipdol, Plaški, Tounj und Saborsko“ nicht zu wiederholen; nun folgen nach dessen erster Erwähnung ein Semikolon und die Aufzählung der bestehenden Katastergemeinden. Zudem wurde in der englischen Fassung der Begriff „wider“ gestrichen, um Missverständnisse zu vermeiden; dies hatte keine Auswirkungen auf die deutsche Übersetzung.
  Entsprechend wurde Punkt 4 des Einzigen Dokuments geändert. Diese Änderung ist rein redaktionell. |
| --- | --- |

2.2.

Entsprechend wurde Punkt 4 des Einzigen Dokuments geändert. Diese Änderung ist rein redaktionell.

3.   URSPRUNGSNACHWEIS

Änderung von Nummer 4 der ursprünglichen Produktspezifikation (Ursprungsbezeichnung von „Ogulinski kiseli kupus“)

| 3.1. | Im ersten Absatz wurde „frischer Kohl der Oguliner Kohlsorte“ gestrichen, da mit der Änderung der Produktspezifikation zusätzliche Hybridsorten aufgenommen werden.
  Diese Änderung hat keine Auswirkungen auf die wichtigsten Faktoren oder das Einzige Dokument. |
| --- | --- |

3.1.

Diese Änderung hat keine Auswirkungen auf die wichtigsten Faktoren oder das Einzige Dokument.

| 3.2. | Die Verpflichtung der Erzeuger, sich bei der zuständigen Behörde registrieren zu lassen, wurde geändert, indem der Verweis auf das konkrete Register durch eine allgemeine Formulierung ersetzt wurde, die alle einschlägigen Register beinhaltet.
  Diese Änderung ist rein redaktionell und hat keine Auswirkungen auf das Einzige Dokument. |
| --- | --- |

3.2.

Diese Änderung ist rein redaktionell und hat keine Auswirkungen auf das Einzige Dokument.

| 3.3. | Da mit der Änderung der Produktspezifikation auch Hybridsorten aufgenommen werden, wurde der Text über die Führung eines Buchs zur Kohlerzeugung und eines Buchs zur Gäranlage entsprechend den veränderten Gegebenheiten geändert.
  Diese Änderung hat keine Auswirkungen auf die wichtigsten Faktoren oder das Einzige Dokument. |
| --- | --- |

3.3.

Diese Änderung hat keine Auswirkungen auf die wichtigsten Faktoren oder das Einzige Dokument.

4.   ERZEUGUNGSVERFAHREN

Änderung von Nummer 5.1 der ursprünglichen Produktspezifikation (Erzeugung von Kohl (Rohstoff))

| 4.1. | Der erste Satz im ersten Absatz dieser Nummer der ursprünglichen Produktspezifikation, der sich auf den zur Herstellung von „Ogulinski kiseli kupus“/„Ogulinsko kiselo zelje“ verwendeten Kohl bezieht, wurde geändert.
  Daher wurde der ursprüngliche Text, der folgendermaßen lautete:
  „Sauerkohl mit der Ursprungsbezeichnung ‚Ogulinski kiseli kupus‘/‚Ogulinsko kiselo zelje‘ muss aus der indigenen Oguliner Kohlsorte Brassica oleracea L. capitata var. L aus der Familie der Kreuzblütler (Brassicaceae) hergestellt werden, da diese eine angemessene Qualität bietet.“ [...]
  durch folgende Fassung ersetzt:
  „Sauerkohl mit der Ursprungsbezeichnung ‚Ogulinski kiseli kupus‘/‚Ogulinsko kiselo zelje‘ muss aus Pflanzen der indigenen Oguliner Kohlsorte Brassica oleracea L. capitata var. L aus der Familie der Kreuzblütler (Brassicaceae) und den unter Nummer 2.1 aufgeführten Hybridsorten hergestellt werden.“
  Diese Änderung hat Auswirkungen auf die wichtigsten Faktoren. Sie entspricht der Änderung in Punkt 3.3 des Einzigen Dokuments. |
| --- | --- |

4.1.

Daher wurde der ursprüngliche Text, der folgendermaßen lautete:

„Sauerkohl mit der Ursprungsbezeichnung ‚Ogulinski kiseli kupus‘/‚Ogulinsko kiselo zelje‘ muss aus der indigenen Oguliner Kohlsorte Brassica oleracea L. capitata var. L aus der Familie der Kreuzblütler (Brassicaceae) hergestellt werden, da diese eine angemessene Qualität bietet.“ [...]

durch folgende Fassung ersetzt:

„Sauerkohl mit der Ursprungsbezeichnung ‚Ogulinski kiseli kupus‘/‚Ogulinsko kiselo zelje‘ muss aus Pflanzen der indigenen Oguliner Kohlsorte Brassica oleracea L. capitata var. L aus der Familie der Kreuzblütler (Brassicaceae) und den unter Nummer 2.1 aufgeführten Hybridsorten hergestellt werden.“

Diese Änderung hat Auswirkungen auf die wichtigsten Faktoren. Sie entspricht der Änderung in Punkt 3.3 des Einzigen Dokuments.

| 4.2. | Der zweite Absatz der ursprünglichen Produktspezifikation wurde insofern geändert, als die Pflanz- und Erntezeiten an die der neuen Sorten angeglichen wurden. Der frühestmögliche Erntezeitpunkt wurde von Mitte August auf Mitte Juli verschoben, und der spätestmögliche Pflanzzeitpunkt wurde für die Ernte im Oktober von Ende Juni auf Mitte Juli für die Ernte im Oktober und November verschoben.
  Diese Änderung hat keine Auswirkungen auf die wichtigsten Faktoren oder das Einzige Dokument. |
| --- | --- |

4.2.

Diese Änderung hat keine Auswirkungen auf die wichtigsten Faktoren oder das Einzige Dokument.

5.   ZUSAMMENHANG

| 5.1. | Änderung von Nummer 6.1 der ursprünglichen Produktspezifikation (Angaben zum geografischen Gebiet) |
| --- | --- |

5.1.

| 5.1.1. | Der erste Satz, der sich auf den Zusammenhang zwischen dem Erzeugnis und dem geografischen Gebiet bezieht, wurde geändert, um klarzustellen, dass die besonderen Merkmale des Enderzeugnisses auf den kombinierten Einfluss natürlicher und menschlicher Faktoren beim Anbau und Säuern des Kohls im abgegrenzten geografischen Gebiet zurückzuführen sind.
  Daher wurde der ursprüngliche Text, der folgendermaßen lautete:
  „Der Zusammenhang zwischen ‚Ogulinski kiseli kupus‘/‚Ogulinsko kiselo zelje‘ und seinem geografischen Erzeugungsgebiet ergibt sich aus den Merkmalen des Gebiets selbst, wie dem Klima, der Bodenart in der Region um Ogulin und den Eigenschaften des Kohls selbst als indigene Oguliner Kohlsorte, die sich an dieses Gebiet mit all seinen Besonderheiten akklimatisiert und bis heute überlebt hat.“
  durch folgende Fassung ersetzt:
  „Der ursächliche Zusammenhang zwischen ‚Ogulinski kiseli kupus‘/‚Ogulinsko kiselo zelje‘ und dem Erzeugungsgebiet beruht auf den besonderen Merkmalen und dem kombinierten Einfluss natürlicher und menschlicher Faktoren beim Anbau und Säuern der in der Region um Ogulin angebauten Kohlsorten.“
  Der einleitende Absatz von Punkt 5 des Einzigen Dokuments wurde entsprechend geändert. Diese Änderung hat Auswirkungen auf die wichtigsten Faktoren. |
| --- | --- |

5.1.1.

Daher wurde der ursprüngliche Text, der folgendermaßen lautete:

„Der Zusammenhang zwischen ‚Ogulinski kiseli kupus‘/‚Ogulinsko kiselo zelje‘ und seinem geografischen Erzeugungsgebiet ergibt sich aus den Merkmalen des Gebiets selbst, wie dem Klima, der Bodenart in der Region um Ogulin und den Eigenschaften des Kohls selbst als indigene Oguliner Kohlsorte, die sich an dieses Gebiet mit all seinen Besonderheiten akklimatisiert und bis heute überlebt hat.“

durch folgende Fassung ersetzt:

„Der ursächliche Zusammenhang zwischen ‚Ogulinski kiseli kupus‘/‚Ogulinsko kiselo zelje‘ und dem Erzeugungsgebiet beruht auf den besonderen Merkmalen und dem kombinierten Einfluss natürlicher und menschlicher Faktoren beim Anbau und Säuern der in der Region um Ogulin angebauten Kohlsorten.“

Der einleitende Absatz von Punkt 5 des Einzigen Dokuments wurde entsprechend geändert. Diese Änderung hat Auswirkungen auf die wichtigsten Faktoren.

| 5.1.2. | Im zweiten Absatz der ursprünglichen Produktspezifikation wurde der Text über den Kohlanbau in dem abgegrenzten geografischen Gebiet geändert, um zu betonen, dass früher der größte Anteil der Kohlerzeugung in diesem Gebiet auf die indigene Oguliner Kohlsorte entfiel, dies sich jedoch im Laufe der Zeit geändert hat, als die lokale Bevölkerung mit dem Anbau von Hybridkohlsorten begann.
  Diese Änderung hat keine Auswirkungen auf die wichtigsten Faktoren oder das Einzige Dokument. |
| --- | --- |

5.1.2.

Diese Änderung hat keine Auswirkungen auf die wichtigsten Faktoren oder das Einzige Dokument.

| 5.1.3. | Unter derselben Nummer – unter der Überschrift „Boden der Region um Ogulin“ – wurde der Satz im dritten Absatz, der sich ursprünglich auf die Kälteresistenz der indigenen Sorte bezog, so geändert, dass er nun sämtliche für die Erzeugung von „Ogulinski kiseli kupus“/„Ogulinsko kiselo zelje“ verwendeten Kohlpflanzen umfasst, da die Hybridsorten sich ebenfalls vollständig an das geografische Gebiet angepasst haben und dieselben Eigenschaften aufweisen wie die indigene Oguliner Kohlsorte.
  Diese Änderung hat keine Auswirkungen auf die wichtigsten Faktoren oder das Einzige Dokument. |
| --- | --- |

5.1.3.

Diese Änderung hat keine Auswirkungen auf die wichtigsten Faktoren oder das Einzige Dokument.

| 5.2. | Änderung von Nummer 6.2 der ursprünglichen Produktspezifikation (Angaben zur Qualität des Erzeugnisses) |
| --- | --- |

5.2.

| 5.2.1. | Der erste Absatz, der sich auf den Kohlanbau in dem abgegrenzten geografischen Gebiet bezieht, wurde durch Hinzufügung eines Verweises auf die zur Erzeugung von „Ogulinski kiseli kupus“/„Ogulinsko kiselo zelje“ verwendeten Hybridsorten geändert.
  Daher wurde der ursprüngliche Text, der folgendermaßen lautete:
  „Der Schutz der Ursprungsbezeichnung ‚Ogulinski kiseli kupus‘/‚Ogulinsko kiselo zelje‘ schließt die indigene Oguliner Kohlsorte ein. Die Oguliner Kohlsorte hat sich zu einer domestizierten Kohlsorte entwickelt, die seit vielen Jahren in der Region um Ogulin angebaut wird. Sie erfüllt die Qualitätsanforderungen der Erzeuger, Verarbeiter und Verbraucher.“
  durch folgende Fassung ersetzt:
  „Der Schutz der Ursprungsbezeichnung ‚Ogulinski kiseli kupus‘/‚Ogulinsko kiselo zelje‘ schließt die indigene Oguliner Kohlsorte und die unter Nummer 2.2 aufgeführten Hybridsorten ein. Die Oguliner Kohlsorte ist eine domestizierte Kohlsorte, die seit vielen Jahren in der Region um Ogulin angebaut wird. Aufgrund der geringen Widerstandsfähigkeit der indigenen Sorte gegen Krankheiten haben sich die Erzeuger und Verarbeiter in der Region um Ogulin im Laufe der Zeit Hybridsorten zugewandt, die krankheitsresistent sind und viel höhere Erträge erzielen. Die Blätter der Hybridsorten sind mit Wachs überzogen, was sie krankheitsresistent macht.“
  Diese Änderung hat Auswirkungen auf die wichtigsten Faktoren. Sie entspricht der Änderung unter Punkt 3.3 des Einzigen Dokuments. |
| --- | --- |

5.2.1.

Daher wurde der ursprüngliche Text, der folgendermaßen lautete:

„Der Schutz der Ursprungsbezeichnung ‚Ogulinski kiseli kupus‘/‚Ogulinsko kiselo zelje‘ schließt die indigene Oguliner Kohlsorte ein. Die Oguliner Kohlsorte hat sich zu einer domestizierten Kohlsorte entwickelt, die seit vielen Jahren in der Region um Ogulin angebaut wird. Sie erfüllt die Qualitätsanforderungen der Erzeuger, Verarbeiter und Verbraucher.“

durch folgende Fassung ersetzt:

„Der Schutz der Ursprungsbezeichnung ‚Ogulinski kiseli kupus‘/‚Ogulinsko kiselo zelje‘ schließt die indigene Oguliner Kohlsorte und die unter Nummer 2.2 aufgeführten Hybridsorten ein. Die Oguliner Kohlsorte ist eine domestizierte Kohlsorte, die seit vielen Jahren in der Region um Ogulin angebaut wird. Aufgrund der geringen Widerstandsfähigkeit der indigenen Sorte gegen Krankheiten haben sich die Erzeuger und Verarbeiter in der Region um Ogulin im Laufe der Zeit Hybridsorten zugewandt, die krankheitsresistent sind und viel höhere Erträge erzielen. Die Blätter der Hybridsorten sind mit Wachs überzogen, was sie krankheitsresistent macht.“

Diese Änderung hat Auswirkungen auf die wichtigsten Faktoren. Sie entspricht der Änderung unter Punkt 3.3 des Einzigen Dokuments.

| 5.2.2. | Der Satz, der sich auf das erstmalige Erscheinen von „Ogulinski kiseli kupus“/„Ogulinsko kiselo zelje“ auf dem Markt bezieht, wurde geändert, indem ein Verweis auf den Kohlanbau in der Region um Ogulin seit dem 15. Jahrhundert hinzugefügt wurde.
  Dieselbe Änderung wurde unter Punkt 5 des Einzigen Dokuments vorgenommen. Diese Änderung hat keine Auswirkungen auf die wichtigsten Faktoren. |
| --- | --- |

5.2.2.

Dieselbe Änderung wurde unter Punkt 5 des Einzigen Dokuments vorgenommen. Diese Änderung hat keine Auswirkungen auf die wichtigsten Faktoren.

| 5.2.3. | Der ursprüngliche Text der Produktspezifikation, in dem die Besonderheiten bei der Erzeugung von Kohl – vom Erhalt des Saatguts der indigenen Sorte bis zur Ernte von Hand – beschrieben werden, wurde geändert, um den menschlichen Faktor, d. h. die bewährten Erzeugungsverfahren bei der Anpflanzung ausgewählter Sämlinge, und die Auswirkungen natürlicher Faktoren auf die Kultur, unabhängig von der verwendeten Kohlsorte, in den Mittelpunkt zu rücken.
  Daher wurde der Text, der folgendermaßen lautete:
  „Die Besonderheit der Oguliner Kohlsorte ist ihr Erzeugungsverfahren vom Saatgut bis hin zum frischen Kohl und setzt sich in der Verarbeitung des frischen Kohls zu Sauerkohl fort. Die erste Besonderheit ist der traditionelle Erhalt des Saatguts (der indigenen Oguliner Kohlsorte) bei der Erzeugung im Gebiet um Ogulin, indem typische Pflanzen isoliert und als Saatgut verwendet werden. Das Vermehrungsgut für die nächste Aussaat- und Pflanzsaison wird durch Auswahl des Saatguts gewonnen. Eine weitere Besonderheit der Erzeugung ist die Anpflanzung ausgewählter Sämlinge im Erzeugungsgebiet, in dem dank der bewährten Anbauverfahren und der besonderen Boden- und Klimabedingungen des Gebiets Kulturen gewonnen werden, die typische Merkmale für die Oguliner Kohlsorte aufweisen. Eine der Besonderheiten besteht auch darin, dass die typischen Kohlköpfe ausschließlich von Hand geerntet werden, was erfahrene und geschulte Erntehelfer erfordert.“
  durch folgende Fassung ersetzt:
  „Die Besonderheit von ‚Ogulinski kiseli kupus‘/‚Ogulinsko kiselo zelje‘ ist das Ergebnis einer Kombination aus bewährten Anbauverfahren, bei denen ausgewählte Sämlinge gepflanzt und die Kohlköpfe von Hand geerntet werden, und den besonderen Boden- und Klimaverhältnissen des geografischen Erzeugungsgebiets, die den Kulturen ihre typischen, ihnen allen gemeinsamen charakteristischen Merkmale verleihen.“
  Derselbe Satz wurde auch unter Punkt 5 des Einzigen Dokuments hinzugefügt. Diese Änderung hat keine Auswirkungen auf die wichtigsten Faktoren. |
| --- | --- |

5.2.3.

Daher wurde der Text, der folgendermaßen lautete:

„Die Besonderheit der Oguliner Kohlsorte ist ihr Erzeugungsverfahren vom Saatgut bis hin zum frischen Kohl und setzt sich in der Verarbeitung des frischen Kohls zu Sauerkohl fort. Die erste Besonderheit ist der traditionelle Erhalt des Saatguts (der indigenen Oguliner Kohlsorte) bei der Erzeugung im Gebiet um Ogulin, indem typische Pflanzen isoliert und als Saatgut verwendet werden. Das Vermehrungsgut für die nächste Aussaat- und Pflanzsaison wird durch Auswahl des Saatguts gewonnen. Eine weitere Besonderheit der Erzeugung ist die Anpflanzung ausgewählter Sämlinge im Erzeugungsgebiet, in dem dank der bewährten Anbauverfahren und der besonderen Boden- und Klimabedingungen des Gebiets Kulturen gewonnen werden, die typische Merkmale für die Oguliner Kohlsorte aufweisen. Eine der Besonderheiten besteht auch darin, dass die typischen Kohlköpfe ausschließlich von Hand geerntet werden, was erfahrene und geschulte Erntehelfer erfordert.“

durch folgende Fassung ersetzt:

„Die Besonderheit von ‚Ogulinski kiseli kupus‘/‚Ogulinsko kiselo zelje‘ ist das Ergebnis einer Kombination aus bewährten Anbauverfahren, bei denen ausgewählte Sämlinge gepflanzt und die Kohlköpfe von Hand geerntet werden, und den besonderen Boden- und Klimaverhältnissen des geografischen Erzeugungsgebiets, die den Kulturen ihre typischen, ihnen allen gemeinsamen charakteristischen Merkmale verleihen.“

Derselbe Satz wurde auch unter Punkt 5 des Einzigen Dokuments hinzugefügt. Diese Änderung hat keine Auswirkungen auf die wichtigsten Faktoren.

| 5.2.4. | Der Satz, der sich auf die Wahrung der Tradition der Erzeugung von „Ogulinski kiseli kupus“/„Ogulinsko kiselo zelje“ bezieht, wurde geändert, um den veränderten Gegebenheiten – der Aufnahme der Hybridsorten, zusätzlich zu der indigenen Sorte – Rechnung zu tragen, sodass der Verweis auf die Oguliner Kohlsorte gestrichen wurde.
  Diese Änderung ist rein redaktionell. Dieselbe Änderung wurde unter Punkt 5 des Einzigen Dokuments vorgenommen. |
| --- | --- |

5.2.4.

Diese Änderung ist rein redaktionell. Dieselbe Änderung wurde unter Punkt 5 des Einzigen Dokuments vorgenommen.

| 5.2.5. | Da die ursprüngliche Produktspezifikation auf der Oguliner Kohlsorte beruhte und mit der Änderung auch Hybridsorten aufgenommen werden, wurde die Beschreibung der Besonderheit des Erzeugnisses geändert, um den veränderten Gegebenheiten Rechnung zu tragen, und wurden die Merkmale, die ausschließlich mit der Oguliner Kohlsorte in Zusammenhang standen und keine direkten Auswirkungen auf die besonderen organoleptischen Eigenschaften des Enderzeugnisses „Ogulinski kiseli kupus“/„Ogulinsko kiselo zelje“ hatten, gestrichen.
  Daher wurde der ursprüngliche Text, der folgendermaßen lautete:
  „‚Ogulinski kiseli kupus‘/‚Ogulinsko kiselo zelje‘ unterscheidet sich aufgrund seiner besonderen morphologischen Eigenschaften von Sauerkraut, das aus anderen Kohlsorten hergestellt wird. Der Kohlkopf hat einen besonders langen Stiel und viele dünne, durchscheinende und sehr biegsame Blätter mit dünnen Adern. Das Besondere an dieser Kohlsorte sind die runden, abgeflachten Köpfe, die gelblichen Blätter und die dünnen Blattadern. Aufgrund des langen Stiels ist der Vitamin-C-Gehalt sehr hoch.“
  durch folgende Fassung ersetzt:
  „‚Ogulinski kiseli kupus‘/‚Ogulinsko kiselo zelje‘ weist besondere morphologische Eigenschaften auf: Die Kohlköpfe sind rund und abgeflacht und haben viele dünne, fast durchscheinende und sehr biegsame Blätter mit dünnen Adern. Die Blätter sind gelb/goldgelb mit weniger gut sichtbaren Adern.“
  Entsprechend wurde Punkt 5 des Einzigen Dokuments geändert. Diese Änderung hat Auswirkungen auf die wichtigsten Faktoren. |
| --- | --- |

5.2.5.

Daher wurde der ursprüngliche Text, der folgendermaßen lautete:

„‚Ogulinski kiseli kupus‘/‚Ogulinsko kiselo zelje‘ unterscheidet sich aufgrund seiner besonderen morphologischen Eigenschaften von Sauerkraut, das aus anderen Kohlsorten hergestellt wird. Der Kohlkopf hat einen besonders langen Stiel und viele dünne, durchscheinende und sehr biegsame Blätter mit dünnen Adern. Das Besondere an dieser Kohlsorte sind die runden, abgeflachten Köpfe, die gelblichen Blätter und die dünnen Blattadern. Aufgrund des langen Stiels ist der Vitamin-C-Gehalt sehr hoch.“

durch folgende Fassung ersetzt:

„‚Ogulinski kiseli kupus‘/‚Ogulinsko kiselo zelje‘ weist besondere morphologische Eigenschaften auf: Die Kohlköpfe sind rund und abgeflacht und haben viele dünne, fast durchscheinende und sehr biegsame Blätter mit dünnen Adern. Die Blätter sind gelb/goldgelb mit weniger gut sichtbaren Adern.“

Entsprechend wurde Punkt 5 des Einzigen Dokuments geändert. Diese Änderung hat Auswirkungen auf die wichtigsten Faktoren.

| 5.3. | Änderung von Nummer 6.3 der ursprünglichen Produktspezifikation (Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und dem Erzeugnis)
  „Ogulinski kiseli kupus“/„Ogulinsko kiselo zelje“ weist besondere Merkmale auf, die auf natürliche und menschliche Faktoren beim Anbau und Säuern des Kohls in dem abgegrenzten geografischen Gebiet zurückzuführen sind. Neben der indigenen Oguliner Kohlsorte haben sich die in der Änderung zu Nummer 2.2 aufgeführten Hybridsorten im Laufe der Jahre an die besonderen natürlichen Bedingungen angepasst, sodass der Kohl, der durch natürliche Gärung aus den in der Region um Ogulin angebauten Sorten erzeugt wird, nunmehr die besonderen Merkmale von „Ogulinski kiseli kupus“/„Ogulinsko kiselo zelje“ aufweist. Aus diesem Grund wurden in Nummer 6.3 der ursprünglichen Produktspezifikation Änderungen an der Beschreibung des Zusammenhangs zwischen dem geografischen Gebiet und dem Erzeugnis vorgenommen. |
| --- | --- |

5.3.

„Ogulinski kiseli kupus“/„Ogulinsko kiselo zelje“ weist besondere Merkmale auf, die auf natürliche und menschliche Faktoren beim Anbau und Säuern des Kohls in dem abgegrenzten geografischen Gebiet zurückzuführen sind. Neben der indigenen Oguliner Kohlsorte haben sich die in der Änderung zu Nummer 2.2 aufgeführten Hybridsorten im Laufe der Jahre an die besonderen natürlichen Bedingungen angepasst, sodass der Kohl, der durch natürliche Gärung aus den in der Region um Ogulin angebauten Sorten erzeugt wird, nunmehr die besonderen Merkmale von „Ogulinski kiseli kupus“/„Ogulinsko kiselo zelje“ aufweist. Aus diesem Grund wurden in Nummer 6.3 der ursprünglichen Produktspezifikation Änderungen an der Beschreibung des Zusammenhangs zwischen dem geografischen Gebiet und dem Erzeugnis vorgenommen.

| 5.3.1. | Der einleitende Absatz der ursprünglichen Produktspezifikation, der wie folgt lautete: „Der ursächliche Zusammenhang zwischen ‚Ogulinski kiseli kupus‘/‚Ogulinsko kiselo zelje‘ und der Region um Ogulin spiegelt sich in der Besonderheit des verwendeten Kohls wider, d. h. in dem Erhalt des Saatguts der indigenen Oguliner Kohlsorte.“
  wurde durch folgende Fassung ersetzt:
  „Der ursächliche Zusammenhang zwischen ‚Ogulinski kiseli kupus‘/‚Ogulinsko kiselo zelje‘ und dem Erzeugungsgebiet beruht auf den besonderen Merkmalen und dem kombinierten Einfluss natürlicher und menschlicher Faktoren beim Anbau und Säuern der in der Region um Ogulin angebauten Kohlsorten.“
  Entsprechend wurde Punkt 5 des Einzigen Dokuments geändert. Diese Änderung hat Auswirkungen auf die wichtigsten Faktoren. |
| --- | --- |

5.3.1.

wurde durch folgende Fassung ersetzt:

„Der ursächliche Zusammenhang zwischen ‚Ogulinski kiseli kupus‘/‚Ogulinsko kiselo zelje‘ und dem Erzeugungsgebiet beruht auf den besonderen Merkmalen und dem kombinierten Einfluss natürlicher und menschlicher Faktoren beim Anbau und Säuern der in der Region um Ogulin angebauten Kohlsorten.“

Entsprechend wurde Punkt 5 des Einzigen Dokuments geändert. Diese Änderung hat Auswirkungen auf die wichtigsten Faktoren.

| 5.3.2. | Nach dem einleitenden Absatz wurde ein neuer Satz hinzugefügt, um hervorzuheben, dass das Erzeugungsgebiet für die Erzeugung und Verarbeitung von Kohl bekannt ist.
  Diese Änderung hat keine Auswirkungen auf die wichtigsten Faktoren oder das Einzige Dokument. |
| --- | --- |

5.3.2.

Diese Änderung hat keine Auswirkungen auf die wichtigsten Faktoren oder das Einzige Dokument.

| 5.3.3. | Der Satz zu den Auswirkungen der pedoklimatischen Faktoren wurde präzisiert.
  Diese Änderung ist rein redaktionell und hat keine Auswirkungen auf das Einzige Dokument. |
| --- | --- |

5.3.3.

Diese Änderung ist rein redaktionell und hat keine Auswirkungen auf das Einzige Dokument.

| 5.3.4. | Nach dem Satz über die Überflutungen der Böden im Winter wurde ein neuer Absatz eingefügt, in dem der bereits unter Nummer 6.2 der Produktspezifikation genannte Abschnitt über den Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet, dem frischen Kohl und den klimatischen Bedingungen sowie der natürlichen Gärung des Kohls zusammengefasst wird.
  Entsprechend wurde Punkt 5 des Einzigen Dokuments geändert. Diese Änderung hat keine Auswirkungen auf die wichtigsten Faktoren. |
| --- | --- |

5.3.4.

Entsprechend wurde Punkt 5 des Einzigen Dokuments geändert. Diese Änderung hat keine Auswirkungen auf die wichtigsten Faktoren.

| 5.3.5. | Der Satz, in dem die Bedeutung des menschlichen Faktors hervorgehoben wird, insbesondere in Bezug auf das Ernten der frischen Kohlköpfe mit der Hand und das Entnehmen der eingelegten Kohlköpfe aus dem Bottich, wurde präzisiert.
  Diese Änderung ist rein redaktionell. Dieselbe Änderung wurde in Punkt 5 des Einzigen Dokuments vorgenommen. |
| --- | --- |

5.3.5.

Diese Änderung ist rein redaktionell. Dieselbe Änderung wurde in Punkt 5 des Einzigen Dokuments vorgenommen.

| 5.3.6. | Der Satz über die Gastronomie der Region wurde verschoben und steht nun hinter dem unter der Änderung 5.3.5 genannten Satz.
  Diese Änderung ist rein redaktionell und hat keine Auswirkungen auf das Einzige Dokument. |
| --- | --- |

5.3.6.

Diese Änderung ist rein redaktionell und hat keine Auswirkungen auf das Einzige Dokument.

| 5.3.7. | Der Satz über die Wetterverhältnisse und Bodenarten wurde dahin gehend geändert, dass alle zur Erzeugung von „Ogulinski kiseli kupus“/„Ogulinsko kiselo zelje“ verwendeten Sorten einbezogen werden.
  Diese Änderung hat keine Auswirkungen auf die wichtigsten Faktoren oder das Einzige Dokument. |
| --- | --- |

5.3.7.

Diese Änderung hat keine Auswirkungen auf die wichtigsten Faktoren oder das Einzige Dokument.

6.   KENNZEICHNUNG

Unter Nummer 8 (Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses) der ursprünglichen Produktspezifikation wurde der letzte Satz über die Begrenzung der Größe der Verkaufseinheiten gestrichen, um die Verkaufseinheiten von „Ogulinski kiseli kupus“/„Ogulinsko kiselo zelje“ an die Marktnachfrage anzupassen.

Diese Änderung hat keine Auswirkungen auf die wichtigsten Faktoren oder das Einzige Dokument.

EINZIGES DOKUMENT

„OGULINSKI KISELI KUPUS / OGULINSKO KISELO ZELJE“

EU-Nr.: PDO-HR-1233-AM01 – 28.10.2021

g. U. (X) g. g. A. ( )

1.   Name(n) [der g. U. oder der g. g. A.]

„Ogulinski kiseli kupus / Ogulinsko kiselo zelje“

2.   Mitgliedstaat oder Drittland

Kroatien

3.   Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels

3.1.   Art des Erzeugnisses

Klasse 1.6: Obst, Gemüse und Getreide, frisch oder verarbeitet

3.2.   Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

„Ogulinski kiseli kupus“/„Ogulinsko kiselo zelje“ wird aus frischem Kohl durch natürliche Milchsäuregärung ohne Zusatz von Konservierungsmitteln hergestellt.

Der in ganzen Köpfen oder als gehobeltes Kraut vermarktete „Ogulinski kiseli kupus“/„Ogulinsko kiselo zelje“ weist folgende organoleptische und physikalisch-chemische Eigenschaften auf: goldgelbe Blätter, den typischen Geruch eines milchsauer vergorenen Erzeugnisses und einen harmonischen und sauren (milchsauren) Geschmack. Die Kohlblätter sind dünn, fast durchscheinend und sehr biegsam mit dünnen Blattadern. Der Kohl, der zu „Ogulinski kiseli kupus“/„Ogulinsko kiselo zelje“ verarbeitet wird, ist rund und abgeflacht. Er ist fest, aber nicht zäh, und frei von Fremdstoffen.

„Ogulinski kiseli kupus“/„Ogulinsko kiselo zelje“ weist folgende chemische Eigenschaften auf: 1,5 bis 4 % NaCl und 0,5 bis 2,5 % Milchsäure.

Er wird als gehobeltes Sauerkraut und als ganzer Kohlkopf in den Verkehr gebracht.

3.3.   Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Der Kohl für die Herstellung von Sauerkohl mit der Bezeichnung „Ogulinski kiseli kupus“/„Ogulinsko kiselo zelje“ besteht aus frischem Kohl (der Kohlsorte Brassica oleracea L. Capitata var. L) der indigenen Oguliner Kohlsorte, die in der Popis utvrđenih domaćih i odomaćenih stranih sorti poljoprivrednog bilja koje se nalaze u proizvodnji u Republici Hrvatskoj (Liste der in der Republik Kroatien angebauten heimischen und einheimischen landwirtschaftlichen Kulturpflanzensorten) eingetragen ist, und aus den Hybridsorten Gintama RZ F1, Krautman F1, Agressor F1, Professor F1, Succesor und Terminator, die in dem im Amtsblatt der Europäischen Union veröffentlichten Sortenkatalog für Gemüsearten eingetragen sind.

Die Oguliner Kohlsorte weist folgende organoleptische Eigenschaften auf: hellgrüne äußere Blätter, runde, abgeflachte Form, mild aromatischer Geschmack und frischer, mild aromatischer Geruch. Die Hybridsorten Gintama RZ F1, Krautman F1, Agressor F1, Professor F1, Succesor und Terminator haben dieselbe Form und denselben Geschmack und Geruch wie die Oguliner Kohlsorte.

Die Köpfe, die mehr als ein Kilogramm wiegen, müssen fest, intakt, sauber und frei von sichtbaren Fremdstoffen, Schädlingen oder Fremdgeruch und/oder -geschmack sein.

„Ogulinski kiseli kupus“/„Ogulinsko kiselo zelje“ kann aus einer der aufgeführten Kohlsorten oder aus einer Mischung mehrerer dieser Sorten hergestellt werden.

3.4.   Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Die gesamte Herstellung von „Ogulinski kiseli kupus“/„Ogulinsko kiselo zelje“ von der Pflanzung über die Ernte bis hin zum Säuern muss in registrierten Betrieben in dem unter Punkt 4 genannten abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen.

3.5.   Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Damit Farbe und/oder Geschmack von „Ogulinski kiseli kupus“/„Ogulinsko kiselo zelje“ erhalten bleiben, muss das Erzeugnis innerhalb von 24 Stunden verpackt werden. Nur so kann seine Qualität bewahrt und gewährleistet werden. „Ogulinski kiseli kupus“/„Ogulinsko kiselo zelje“ wird als gehobeltes Sauerkraut und als ganzer Kohlkopf in den Verkehr gebracht.

3.6.   Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Im Handel muss das Erzeugnis unabhängig von der Art der Verpackung mit der Aufschrift „Ogulinski kiseli kupus“/„Ogulinsko kiselo zelje“ versehen sein.

4.   Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das Erzeugungsgebiet für den zur Herstellung von „Ogulinski kiseli kupus“/„Ogulinsko kiselo zelje“ verwendeten Kohl sowie für das Enderzeugnis umfasst die Region um die Stadt Ogulin und die Gemeinden Josipdol, Plaški, Tounj und Saborsko; das sind die Katasterbezirke Blato, Carevo polje, Cerovnik, Hreljin Ogulinski, Janja Gora, Jezero, Josipdol, Latin, Lička Jesenica, Međeđak, Modruš, Musulinski Potok, Ogulin, Oštarije, Otok Oštarijski, Plaški, Ponikve, Pothum, Petar Ogulinski, Saborsko, Skradnik, Trojvrh, Tržić Tounjski, Vitunj und Zagorje.

5.   Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Der ursächliche Zusammenhang zwischen „Ogulinski kiseli kupus“/„Ogulinsko kiselo zelje“ und dem Erzeugungsgebiet beruht auf den besonderen Merkmalen des Erzeugnisses und dem kombinierten Einfluss natürlicher und menschlicher Faktoren beim Anbau und Säuern der Kohlsorten in der Region um Ogulin.

Das Erzeugungsgebiet von „Ogulinski kiseli kupus“/„Ogulinsko kiselo zelje“ ist eine Mikroregion im Südwesten des Verwaltungsbezirks Karlovac, der im Westen an den Bezirk Primorje-Gorski Kotar und im Süden an den Bezirk Lika-Senj grenzt. In diesem Teil Kroatiens geht die submontane Teilregion in die gebirgige Teilregion über, die auch als kroatisches Hochland bezeichnet wird.

Dank der pedoklimatischen Faktoren dieses Gebiets kann sich die besondere und typische Qualität von „Ogulinski kiseli kupus“/„Ogulinsko kiselo zelje“ entwickeln.

In dem abgegrenzten geografischen Gebiet herrscht vorwiegend Kontinentalklima, das allmählich in Gebirgsklima übergeht. Niederschläge fallen weiträumig und in großer Menge, und es herrschen gemäßigte Temperaturen. Die durchschnittliche jährliche Niederschlagsmenge (1 557 mm) ist bis zu 50 % höher als in anderen Kohlanbaugebieten. Hier fällt nicht nur mehr Regen, sondern im Winter auch mehr Schnee. In der Vegetationsperiode des für die Erzeugung von „Ogulinski kiseli kupus“/„Ogulinsko kiselo zelje“ angebauten Kohls (April bis September) liegt die tägliche Durchschnittstemperatur bei 10,1 °C und damit unter den Temperaturen in anderen Kohlanbaugebieten. Der für die Erzeugung von „Ogulinski kiseli kupus“/„Ogulinsko kiselo zelje“ verwendete Kohl erfordert eine Mindesttemperatur von 1 °C bis 3 °C. Aufgrund der klimatypischen großen Schwankungen zwischen Tages- und Nachttemperaturen bildet sich in den Sommermonaten sehr viel Tau. Da die Ebene, in der Ogulin liegt, keine Bewässerungsmöglichkeiten hat, ist der sommerliche Tau unverzichtbar für das Wachstum der für die Erzeugung von „Ogulinski kiseli kupus“/„Ogulinsko kiselo zelje“ verwendeten Kohlköpfe, denn nur so erhalten sie genügend Feuchtigkeit.

Im Winter beträgt die Durchschnittstemperatur in dem Anbaugebiet –5,9 °C, was für die kontinuierliche Fermentierung im Gärraum besonders günstig ist.

In der Region um Ogulin finden sich vorwiegend homogene Böden mit schluffig-lehmiger bis schluffig-toniger Textur. Im Winter kommt es durch die starken Schneefälle regelmäßig zu Überflutungen. Dadurch entstehen braune, tiefgründige Ackerböden mit einem günstigen Verhältnis von Sand, Schluff und Ton. Diese Böden weisen ausreichend organische Nährstoffe, Stickstoff und Kalium sowie genügend Feuchtigkeit auf und eignen sich daher hervorragend für den Anbau von Kohl zur Erzeugung von „Ogulinski kiseli kupus“/„Ogulinsko kiselo zelje“. Die speziellen pedoklimatischen Bedingungen sind ideal für den Anbau von Kohl für die Erzeugung von „Ogulinski kiseli kupus“/„Ogulinsko kiselo zelje“.

Neben den natürlichen Merkmalen des Erzeugungsgebiets ist der menschliche Faktor, d. h. Kenntnisse und Fähigkeiten im Bereich des Anbaus und der Verarbeitung von Kohl, von entscheidender Bedeutung, wobei alle Erzeugungsstufen von „Ogulinski kiseli kupus“/„Ogulinsko kiselo zelje“ – von der Ernte bis zum Einlegen der Kohlköpfe in den Gärbottich – von Hand erfolgen. Dies erfordert besondere Fähigkeiten und Erfahrungen. Folglich besteht die Besonderheit von „Ogulinski kiseli kupus“/„Ogulinsko kiselo zelje“ sicherlich darin, dass sich die Tradition der Erzeugung und Verarbeitung von Kohl seit dem letzten Jahrhundert bis heute erhalten hat (Modruški zbornik, 2. Jahr, Katedra Čakavskog sabora Modruše, Z. Kosanović, 2008, S. 151–156; S. 176–182).

In den Erzeugungsgebieten von „Ogulinski kiseli kupus“/„Ogulinsko kiselo zelje“ wird der Kohl ausschließlich von Hand geerntet. Dazu bedarf es erfahrener und geschulter Erntehelfer. Da die Kohlpflanzen nicht gleichzeitig reifen, sind die Köpfe unterschiedlich groß. Hier kommt es auf die Fertigkeit der Erntehelfer an. Durch Sichtkontrolle und Betasten können sie aufgrund ihrer Erfahrung Aussehen, Festigkeit und Größe eines Kohlkopfes beurteilen und feststellen, ob er erntereif ist. Dadurch ist gewährleistet, dass der Kohl die erforderliche Qualität für „Ogulinski kiseli kupus“/„Ogulinsko kiselo zelje“ hat. Der Erntehelfer entscheidet je nach Größe des Kohlkopfes, ob der Kohl als Ganzes in den Gärbottich eingelegt oder gehobelt wird. Dies wäre bei maschineller Ernte nicht möglich.

Damit die Kohlköpfe für die Erzeugung von „Ogulinski kiseli kupus“/„Ogulinsko kiselo zelje“ nicht beschädigt werden, werden sie von den Erntehelfern auf dem Feld sortiert, in Kisten gelegt und manuell zum Gärbottich befördert.

Die Besonderheit des Erzeugungsgebiets von Ogulin sowie die besondere Qualität des frischen Kohls und die klimatischen Bedingungen des Gebiets führen dazu, dass der Kohl in den Betrieben einem natürlichen Gärprozess unterzogen wird. Dies bedeutet, dass die Temperaturen in den ersten Wochen der Gärung hoch genug sind, um einen Gärprozess in Gang zu setzen. Dazu wird der Kohl nur mit einer 5- bis 6-prozentigen klaren Salzlake bedeckt. Unter anaeroben Bedingungen entsteht Milchsäure, die als natürliches Konservierungsmittel wirkt. Auch am Ende des Gärprozesses sind Wissen und Erfahrung von Menschen gefragt. Jeder einzelne Kohlkopf mit der g. U. „Ogulinski kiseli kupus“/„Ogulinsko kiselo zelje“ wird von Hand aus dem Gärbottich entnommen. Durch Sichtkontrolle und Betasten wird festgestellt, ob der Kohlkopf ausreichend gesäuert ist.

„Ogulinski kiseli kupus“/„Ogulinsko kiselo zelje“ weist besondere morphologische Eigenschaften auf: Die Kohlköpfe sind rund und abgeflacht und haben viele dünne, fast durchscheinende und sehr biegsame Blätter mit dünnen Adern. Die Blätter sind gelb/goldgelb mit weniger gut sichtbaren Adern. Die Besonderheiten von „Ogulinski kiseli kupus“/„Ogulinsko kiselo zelje“ sind der für Sauerkohl typische sehr angenehme Geschmack und das sehr angenehme Aroma. Diese speziellen Merkmale sind wissenschaftlich untersucht worden (Ferdo Vešnik, Utjecaj sorte na kvalitetu kiselog kupusa [Der Einfluss der Sorte auf die Qualität von Sauerkohl], 1969, Poljoprivredna znanstvena smotra Nr. 6, S. 3–17, und Poljoprivredna znanstvena smotra Nr. 18, S. 3-17).

Ein besonderes Merkmal der Herstellung von „Ogulinski kiseli kupus“/„Ogulinsko kiselo zelje“ besteht darin, dass das Enderzeugnis in den Gärräumen natürlich gelagert und während der Wintermonate aus dem Gärbottich entfernt wird. Der gehobelte Kohl wird innerhalb von 12 Stunden, die Köpfe innerhalb von 24 Stunden vakuumverpackt. Dadurch werden die besonderen organoleptischen Eigenschaften des Erzeugnisses erhalten.

Durch dieses Erzeugungsverfahren, das stark von den besonderen natürlichen und menschlichen Faktoren beeinflusst wird, werden die besonderen organoleptischen und chemischen Eigenschaften von „Ogulinski kiseli kupus“/„Ogulinsko kiselo zelje“ erzielt (Ž. Kosanović, Analitičko izvješće za Ogulinski kiseli kupus [Analysebericht zu Ogulinski kiseli kupus], 2010, und Modruški zbornik, Ogulinski kiseli kupus [Ogulinski kiseli kupus in Verlauf der Geschichte], 2008, S. 160).

Der Kohlanbau in der Region um Ogulin reicht bis ins 15. Jahrhundert zurück. Die Besonderheit von „Ogulinski kiseli kupus“/„Ogulinsko kiselo zelje“ hat die Erzeuger und Verarbeiter in der Region um Ogulin dazu veranlasst, das Erzeugnis in Vakuumverpackung zu vermarkten. 1973 gelangten erstmals vakuumverpackte Sauerkohlköpfe unter dem Namen „Ogulinski kiseli kupus“ in den Handel (Ogulinski kiseli kupus kroz povijest, Modruški zbornik, 2. Jahr. Katedra Čakavskog sabora Modruše, 2008, S. 166 und 132).

Bei Kosanović heißt es dazu: „[...] beim Anbau in entlegeneren Regionen hat diese Kohlsorte sehr viel geringere Erträge erbracht und zudem eine schlechtere Qualität entwickelt als in der Ebene um Ogulin. Seit 1973 erfolgte der Anbau wiederholt an verschiedenen Orten. Von 1973 bis etwa 1980 wurde ‚Ogulinski kiseli kupus‘ in der Region um Ljubljana, Ilirska Bistrica, Varaždin, Križevci, Zemun, Futog, Velika Kladuša, Zadar, Privlaka (bei Vinkovci) und andernorts angebaut. Nirgends erzielte ‚Ogulinski kiseli kupus‘ die gleichen Erträge oder die gleiche Qualität wie in der Ebene um Ogulin. Der Einfluss von Boden und Klima in dieser Region ist unübersehbar [...]“ (Ž. Kosanović Ogulinski kupus kroz povijest, Modruški zbornik, 2. Jahr, Katedra čakavskog sabora, 2008, S. 132).

Hinweis auf die Veröffentlichung der Produktspezifikation

https://poljoprivreda.gov.hr/UserDocsImages/dokumenti/hrana/zoi-zozp-zts/dokumenti-zoi-zozp-zts/Specifikacija_Ogulinski_kiseli_kupus_23032022.pdf

---

(1)  ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.

---