# Jornal Oficial C 188/2019

| | ISSN 1977-1010 |
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| Jornal Oficial
  da União Europeia | C 188 |
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| Edição em língua portuguesa | Comunicações e Informações | 62.° ano4 de junho de 2019 |

ISSN 1977-1010

Jornal Oficial

da União Europeia

C 188

Edição em língua portuguesa

Comunicações e Informações

62.° ano4 de junho de 2019

---

| Índice | Página |
| --- | --- |
| | II   Comunicações |
| | COMUNICAÇÕES DAS INSTITUIÇÕES, ÓRGÃOS E ORGANISMOS DA UNIÃO EUROPEIA |
| | Comissão Europeia |
| 2019/C 188/01 | Não oposição a uma concentração notificada (Processo M.9339 — Kennedy Wilson/AXA/JV) (
  1
  ) | 1 |
| 2019/C 188/02 | Não oposição a uma concentração notificada (Processo M.9307 — Onex/AEG/JV) (
  1
  ) | 1 |

Índice

Página

II   Comunicações

COMUNICAÇÕES DAS INSTITUIÇÕES, ÓRGÃOS E ORGANISMOS DA UNIÃO EUROPEIA

Comissão Europeia

2019/C 188/01

Não oposição a uma concentração notificada (Processo M.9339 — Kennedy Wilson/AXA/JV) (
  1
  )

1

1

2019/C 188/02

Não oposição a uma concentração notificada (Processo M.9307 — Onex/AEG/JV) (
  1
  )

1

1

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| | IV   Informações |
| --- | --- |
| | INFORMAÇÕES DAS INSTITUIÇÕES, ÓRGÃOS E ORGANISMOS DA UNIÃO EUROPEIA |
| | Comissão Europeia |
| 2019/C 188/03 | Taxa de juro aplicada pelo Banco Central Europeu às suas principais operações de refinanciamento a partir de 1 de junho de 2019: 0,00 % — Taxas de câmbio do euro | 2 |
| 2019/C 188/04 | Publicação de um pedido de aprovação de uma alteração não menor de um caderno de especificações, nos termos do artigo 50.o, n.o 2, alínea a), do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 relativo aos regimes de qualidade dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios — A presente publicação confere direito de oposição ao pedido de alteração nos termos do artigo 51.o do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho, no prazo de três meses a contar desta data | 3 |
| 2019/C 188/05 | Decisão de Execução da Comissão, de 27 de maio de 2019, relativa à publicação, no Jornal Oficial da União Europeia, do pedido de aprovação de uma alteração não menor do caderno de especificações a que se refere o artigo 53.o do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho no respeitante à denominação Olives cassées de la vallée des Baux-de-Provence (DOP) | 12 |

IV   Informações

INFORMAÇÕES DAS INSTITUIÇÕES, ÓRGÃOS E ORGANISMOS DA UNIÃO EUROPEIA

Comissão Europeia

2019/C 188/03

Taxa de juro aplicada pelo Banco Central Europeu às suas principais operações de refinanciamento a partir de 1 de junho de 2019: 0,00 % — Taxas de câmbio do euro

2

2019/C 188/04

Publicação de um pedido de aprovação de uma alteração não menor de um caderno de especificações, nos termos do artigo 50.o, n.o 2, alínea a), do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 relativo aos regimes de qualidade dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios — A presente publicação confere direito de oposição ao pedido de alteração nos termos do artigo 51.o do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho, no prazo de três meses a contar desta data

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3

2019/C 188/05

Decisão de Execução da Comissão, de 27 de maio de 2019, relativa à publicação, no Jornal Oficial da União Europeia, do pedido de aprovação de uma alteração não menor do caderno de especificações a que se refere o artigo 53.o do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho no respeitante à denominação Olives cassées de la vallée des Baux-de-Provence (DOP)

Jornal Oficial da União Europeia

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| | (1)   Texto relevante para efeitos do EEE. |

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(1)   Texto relevante para efeitos do EEE.

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II Comunicações

COMUNICAÇÕES DAS INSTITUIÇÕES, ÓRGÃOS E ORGANISMOS DA UNIÃO EUROPEIA

Comissão Europeia

| 4.6.2019 | PT | Jornal Oficial da União Europeia | C 188/1 |
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4.6.2019

PT

Jornal Oficial da União Europeia

C 188/1

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Não oposição a uma concentração notificada

(Processo M.9339 — Kennedy Wilson/AXA/JV)

(Texto relevante para efeitos do EEE)

(2019/C 188/01)

Em 22 de maio de 2019, a Comissão decidiu não se opor à concentração notificada e declará-la compatível com o mercado interno. Esta decisão baseia-se no artigo 6.o, n.o 1, alínea b), do Regulamento (CE) n.o 139/2004 do Conselho (1). O texto integral da decisão apenas está disponível na língua inglesa e será tornado público após terem sido suprimidos quaisquer segredos comerciais que possa conter. Poderá ser consultado:

| — | no sítio Web Concorrência da Comissão, na secção consagrada à política da concorrência (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Este sítio permite aceder às decisões respeitantes às operações de concentração a partir da denominação da empresa, do número do processo, da data e do setor de atividade, |
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no sítio Web Concorrência da Comissão, na secção consagrada à política da concorrência (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Este sítio permite aceder às decisões respeitantes às operações de concentração a partir da denominação da empresa, do número do processo, da data e do setor de atividade,

| — | em formato eletrónico, no sítio EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=pt), que proporciona o acesso em linha ao direito comunitário, através do número do documento 32019M9339. |
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em formato eletrónico, no sítio EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=pt), que proporciona o acesso em linha ao direito comunitário, através do número do documento 32019M9339.

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(1)  JO L 24 de 29.1.2004, p. 1.

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| 4.6.2019 | PT | Jornal Oficial da União Europeia | C 188/1 |
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4.6.2019

PT

Jornal Oficial da União Europeia

C 188/1

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Não oposição a uma concentração notificada

(Processo M.9307 — Onex/AEG/JV)

(Texto relevante para efeitos do EEE)

(2019/C 188/02)

Em 24 de maio de 2019, a Comissão decidiu não se opor à concentração notificada e declará-la compatível com o mercado interno. Esta decisão baseia-se no artigo 6.o, n.o 1, alínea b), do Regulamento (CE) n.o 139/2004 do Conselho (1). O texto integral da decisão apenas está disponível na língua inglesa e será tornado público após terem sido suprimidos quaisquer segredos comerciais que possa conter. Poderá ser consultado:

| — | no sítio Web Concorrência da Comissão, na secção consagrada à política da concorrência (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Este sítio permite aceder às decisões respeitantes às operações de concentração a partir da denominação da empresa, do número do processo, da data e do setor de atividade, |
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no sítio Web Concorrência da Comissão, na secção consagrada à política da concorrência (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Este sítio permite aceder às decisões respeitantes às operações de concentração a partir da denominação da empresa, do número do processo, da data e do setor de atividade,

| — | em formato eletrónico, no sítio EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=pt), que proporciona o acesso em linha ao direito comunitário, através do número do documento 32019M9307. |
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—

em formato eletrónico, no sítio EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=pt), que proporciona o acesso em linha ao direito comunitário, através do número do documento 32019M9307.

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(1)  JO L 24 de 29.1.2004, p. 1.

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IV Informações

INFORMAÇÕES DAS INSTITUIÇÕES, ÓRGÃOS E ORGANISMOS DA UNIÃO EUROPEIA

Comissão Europeia

| 4.6.2019 | PT | Jornal Oficial da União Europeia | C 188/2 |
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4.6.2019

PT

Jornal Oficial da União Europeia

C 188/2

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Taxa de juro aplicada pelo Banco Central Europeu às suas principais operações de refinanciamento a partir de 1 de junho de 2019: 0,00 % (1)

Taxas de câmbio do euro (2)

3 de junho de 2019

(2019/C 188/03)

1 euro =

| | Moeda | Taxas de câmbio |
| --- | --- | --- |
| USD | dólar dos Estados Unidos | 1,1185 |
| JPY | iene | 121,17 |
| DKK | coroa dinamarquesa | 7,4680 |
| GBP | libra esterlina | 0,88618 |
| SEK | coroa sueca | 10,6180 |
| CHF | franco suíço | 1,1162 |
| ISK | coroa islandesa | 138,50 |
| NOK | coroa norueguesa | 9,7778 |
| BGN | lev | 1,9558 |
| CZK | coroa checa | 25,832 |
| HUF | forint | 323,73 |
| PLN | zlóti | 4,2833 |
| RON | leu romeno | 4,7377 |
| TRY | lira turca | 6,5815 |
| AUD | dólar australiano | 1,6077 |
| CAD | dólar canadiano | 1,5098 |
| HKD | dólar de Hong Kong | 8,7645 |
| NZD | dólar neozelandês | 1,7040 |
| SGD | dólar singapurense | 1,5328 |
| KRW | won sul-coreano | 1 323,45 |
| ZAR | rand | 16,2910 |
| CNY | iuane | 7,7253 |
| HRK | kuna | 7,4180 |
| IDR | rupia indonésia | 15 925,20 |
| MYR | ringgit | 4,6742 |
| PHP | peso filipino | 58,012 |
| RUB | rublo | 73,1315 |
| THB | baht | 35,138 |
| BRL | real | 4,3847 |
| MXN | peso mexicano | 22,1130 |
| INR | rupia indiana | 77,4720 |

Moeda

Taxas de câmbio

USD

dólar dos Estados Unidos

1,1185

JPY

iene

121,17

DKK

coroa dinamarquesa

7,4680

GBP

libra esterlina

0,88618

SEK

coroa sueca

10,6180

CHF

franco suíço

1,1162

ISK

coroa islandesa

138,50

NOK

coroa norueguesa

9,7778

BGN

lev

1,9558

CZK

coroa checa

25,832

HUF

forint

323,73

PLN

zlóti

4,2833

RON

leu romeno

4,7377

TRY

lira turca

6,5815

AUD

dólar australiano

1,6077

CAD

dólar canadiano

1,5098

HKD

dólar de Hong Kong

8,7645

NZD

dólar neozelandês

1,7040

SGD

dólar singapurense

1,5328

KRW

won sul-coreano

1 323,45

ZAR

rand

16,2910

CNY

iuane

7,7253

HRK

kuna

7,4180

IDR

rupia indonésia

15 925,20

MYR

ringgit

4,6742

PHP

peso filipino

58,012

RUB

rublo

73,1315

THB

baht

35,138

BRL

real

4,3847

MXN

peso mexicano

22,1130

INR

rupia indiana

77,4720

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(1)  Taxa aplicada a operação mais recente realizada antes da data indicada. No caso de leilão de taxa variável, a taxa de juro é a taxa marginal.

(2)  Fonte: Taxas de câmbio de referência publicadas pelo Banco Central Europeu.

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| 4.6.2019 | PT | Jornal Oficial da União Europeia | C 188/3 |
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4.6.2019

PT

Jornal Oficial da União Europeia

C 188/3

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Publicação de um pedido de aprovação de uma alteração não menor de um caderno de especificações, nos termos do artigo 50.o, n.o 2, alínea a), do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 relativo aos regimes de qualidade dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios

A presente publicação confere direito de oposição ao pedido de alteração nos termos do artigo 51.o do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho (1), no prazo de três meses a contar desta data

(2019/C 188/04)

PEDIDO DE APROVAÇÃO DE UMA ALTERAÇÃO NÃO MENOR DO CADERNO DE ESPECIFICAÇÕES DE UMA DENOMINAÇÃO DE ORIGEM PROTEGIDA OU DE UMA INDICAÇÃO GEOGRÁFICA PROTEGIDA

Pedido de aprovação de uma alteração em conformidade com o artigo 53.o, n.o 2, primeiro parágrafo, do Regulamento (UE) n.o 1151/2012

«GRANA PADANO»

N.o UE: PDO-IT-0011-AM04 — 5.4.2018

DOP ( X ) IGP ( )

1.   Agrupamento requerente e interesse legítimo

| Consorzio Tutela Grana Padano |
| --- |
| via XXIV Giugno, 8 |
| 25015 Desenzano del Garda (Brescia) |
| ITALIA |
| Tel. +39 030919811 |
| Fax +39 0309010487 |

Consorzio Tutela Grana Padano

via XXIV Giugno, 8

25015 Desenzano del Garda (Brescia)

ITALIA

Tel. +39 030919811

Fax +39 0309010487

O Consorzio Tutela Grana Padano é composto por produtores de Grana Padano e está habilitado a apresentar pedidos de alteração nos termos do artigo 13.o, n.o 1, do Decreto del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali n.o 12511, de 14 de outubro de 2013.

2.   Estado-Membro ou país terceiro

Itália

3.   Rubrica do caderno de especificações objeto das alterações

| — | ☐ | Nome do produto |
| --- | --- | --- |
| — | ☐ | Descrição do produto |
| — | ☐ | Área geográfica |
| — | ☒ | Prova de origem |
| — | ☒ | Método de obtenção |
| — | ☐ | Relação com a área geográfica |
| — | ☐ | Rotulagem |
| — | ☒ | Outros: Utilização de aparas de «Grana Padano» ralado e controlo de qualidade do queijo |

—

☐

Nome do produto

—

☐

Descrição do produto

—

☐

Área geográfica

—

☒

Prova de origem

—

☒

Método de obtenção

—

☐

Relação com a área geográfica

—

☐

Rotulagem

—

☒

Outros: Utilização de aparas de «Grana Padano» ralado e controlo de qualidade do queijo

4.   Tipo de alteração(ões)

| — | ☒ | Alteração do caderno de especificações de DOP ou IGP registada, não considerada menor nos termos do artigo 53.o, n.o 2, terceiro parágrafo, do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 |
| --- | --- | --- |
| — | ☐ | Alteração do caderno de especificações de DOP ou IGP registada, cujo documento único (ou equivalente) não foi publicado, não considerada menor nos termos do artigo 53.o, n.o 2, terceiro parágrafo, do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 |

—

☒

Alteração do caderno de especificações de DOP ou IGP registada, não considerada menor nos termos do artigo 53.o, n.o 2, terceiro parágrafo, do Regulamento (UE) n.o 1151/2012

—

☐

Alteração do caderno de especificações de DOP ou IGP registada, cujo documento único (ou equivalente) não foi publicado, não considerada menor nos termos do artigo 53.o, n.o 2, terceiro parágrafo, do Regulamento (UE) n.o 1151/2012

5.   Alterações

Prova de origem

Adita-se ao caderno de especificações do «Grana Padano» um perfil mineral específico, aumentando-se a gama de parâmetros que podem ser utilizados para identificar a origem do produto.

Mais especificamente, no artigo 2.o, após as informações sobre os aminoácidos do queijo e as composições isotópicas, adita-se o seguinte texto:

«O perfil mineral específico da DOP “Grana Padano”, identificado por espetrometria de massa de rácio isotópico, foi notificado ao Consorzio Tutela “Grana Padano” e ao Ministério da Política Agrícola, Alimentar e Florestal.»

Uma vez que estas informações já constam parcialmente da composição isotópica atualmente notificada ao Ministério, esta alteração reforça a base de dados já utilizada.

Trata-se, por conseguinte, de dois parâmetros diferentes que contribuem, em conjunto, para o reforço da base de dados atualmente utilizada, garantindo a autenticidade do queijo com a DOP «Grana Padano», nomeadamente quando vendido em pequenas porções ou como queijo ralado.

Método de obtenção

Método de obtenção

É suprimido o texto que permite derrogar às regras em matéria de carga microbiana do leite utilizado no fabrico do «Trentingrana». As referências a essa derrogação são suprimidas do artigo 4.o, n.o 1, primeira frase.

o

o

O artigo 4.o, n.o 1, do caderno de especificações, na sua versão atual:

o

o

«O queijo com a DOP “Grana Padano” é fabricado a partir de leite de vaca cru, proveniente de duas ordenhas diárias. Com exceção do leite produzido na área de Trentingrana, as derrogações previstas na legislação em vigor no que respeita à carga bacteriana e à contagem de células somáticas não se aplicam.»

passa a ter a seguinte redação:

«O queijo com a DOP “Grana Padano” é fabricado com leite de vaca cru proveniente de duas ordenhas diárias ou obtido por meio de um sistema robótico de ordenha voluntária, que garante que o leite conserva as propriedades desejadas.»

Esta alteração é necessária pelo facto de a Lei n.o 131, de 5 de junho de 2003, que estabeleceu esta derrogação, ter fixado um prazo de aplicação que já caducou.

o

Importa efetuar a seguinte correção das referências às novilhas no texto relativo à lista de alimentos para animais autorizados:

«Novilhas de idade superior a 7 meses» deve ser substituído por «novilhas com mais de 7 meses de gestação».

O artigo 4.o, terceiro parágrafo, do caderno de especificações, na sua versão atual:

o

«A alimentação de base das vacas leiteiras é constituída por forragem verde ou conservada e aplica-se às vacas lactantes, secas e de idade superior a 7 meses.»

passa a ter a seguinte redação:

«A alimentação de base das vacas leiteiras é constituída por forragens verdes ou secas e aplica-se às vacas lactantes, às vacas secas e às novilhas com mais de 7 meses de gestação.»

O artigo 4.o, n.o 7, é igualmente alterado. O texto atual:

o

o

«A lista que se segue é a lista das matérias-primas para alimentação animal, agrupadas por categorias, que podem ser adicionadas às forragens utilizadas para alimentar as vacas em lactação, as vacas secas e as novilhas com mais de sete meses cujo leite se destina a ser utilizado no fabrico da DOP “Grana Padano”»,

passa a ter a seguinte redação:

«A lista que se segue enumera as matérias-primas para alimentação animal, agrupadas por categorias, que podem ser adicionadas às forragens utilizadas para alimentar as vacas em lactação, as vacas secas e as novilhas com mais de sete meses de gestação cujo leite se destina a ser utilizado no fabrico do queijo com a DOP “Grana Padano”.»

Esta alteração também afeta o ponto 3.3, n.o 1, do documento único.

o

O texto atual:

«A alimentação de base das vacas leiteiras é constituída por forragem verde ou conservada e aplica-se às vacas lactantes, secas e de idade superior a 7 meses»,

passa a ter a seguinte redação:

«A alimentação de base das vacas leiteiras é constituída por forragens verdes ou secas e aplica-se às vacas lactantes, às vacas secas e às novilhas com mais de 7 meses de gestação.»

Esta alteração corrige um erro manifesto no texto, uma vez que, nos círculos agrícolas italianos, as vacas são conhecidas por novilhas («manze») aproximadamente a partir dos 18 meses de idade, coincidindo com o momento em que são fertilizadas. Esta alteração é, por conseguinte, uma correção, uma vez que o termo «gestação» fora omitido meramente por engano.

Esta alteração permite igualmente utilizar sistemas robóticos de ordenha voluntária das vacas. Por conseguinte, as partes do caderno de especificações relativas à possibilidade de misturar lotes de leite são igualmente alteradas.

Também o artigo 4.o, n.o 1, e o artigo 5.o, n.os 3 e 4, do caderno de especificações, devem ser alterados.

o

o

o

os

O artigo 4.o, n.o 1, do caderno de especificações, na sua versão atual:

o

o

«O queijo com a DOP “Grana Padano” é fabricado a partir de leite de vaca cru, proveniente de duas ordenhas diárias. Com exceção do leite produzido na área de Trentingrana, as derrogações previstas na legislação em vigor no que respeita à carga bacteriana e à contagem de células somáticas não se aplicam.»

passa a ter a seguinte redação:

«O queijo com a DOP “Grana Padano” é fabricado com leite de vaca cru proveniente de duas ordenhas diárias ou obtido por meio de um sistema robótico de ordenha voluntária, que garante que o leite conserva as propriedades desejadas.»

O artigo 5.o, n.os 3 e 4, do caderno de especificações:

o

os

«O queijo pode ser fabricado com leite de uma única ordenha ou de uma mistura de lotes de duas ordenhas, depois de ser deixado a repousar e para permitir que a nata suba naturalmente à superfície.

Também é possível utilizar lotes de duas ordenhas, depois de deixar repousar apenas um dos lotes e para permitir que a nata suba naturalmente à superfície.»

passa a ter a seguinte redação:

«O queijo pode ser fabricado com leite de uma única ordenha ou de uma mistura de lotes de mais do que uma ordenha, depois de ser deixado a repousar e para permitir que a nata suba naturalmente à superfície.

Também é possível utilizar lotes de leite dos quais só uma parte foi deixada a repousar e para permitir que a nata suba naturalmente à superfície.»

Esta alteração também afeta o ponto 3.2 do documento único.

O texto constante da atual versão:

«Queijo de pasta dura, cozida, de cura lenta, fabricado durante todo o ano e utilizado como queijo de mesa ou para ralar, produzido a partir de leite cru parcialmente desnatado, proveniente de vacas cuja alimentação de base é constituída por forragens verdes ou conservadas, proveniente de duas ordenhas diárias.»

passa a ter a seguinte redação:

«Queijo de pasta dura, cozida, de cura lenta, fabricado durante todo o ano e utilizado inteiro ou ralado, produzido a partir de leite de vaca cru, parcialmente desnatado, proveniente de duas ordenhas diárias ou obtido por meio de um sistema robótico de ordenha voluntária, sendo a alimentação de base das vacas constituída por forragens verdes ou secas. O queijo pode ser fabricado com leite de uma única ordenha ou a partir de uma mistura de lotes provenientes de mais do que uma ordenha.»

Uma vez aprovada esta alteração, será possível fabricar o queijo a partir de lotes de leite obtidos em mais de duas ordenhas. O queijeiro deve assegurar-se, através do processo de desnatagem, de que o leite possui as características previstas no caderno de especificações, que não sofrem qualquer alteração. Vários anos de testes demonstraram que a presença da matéria gorda/caseína na proporção requerida é suficiente para garantir que o queijo possui as características previstas no caderno de especificações e no documento único. Do ponto de vista técnico e científico, a utilização de sistemas robóticos de ordenha não prejudica as propriedades do leite. Em especial, o leite é estatisticamente comparável ao obtido pela ordenha tradicional, em termos de teor de matéria gorda e de proteínas. A utilização de sistemas robóticos pode, de facto, melhorar o bem-estar das vacas, reduzindo o stress graças a um máximo de duas ordenhas diárias durante os picos de lactação.

stress

O tempo mínimo que o queijo tem de passar nos moldes é reduzido de 48 para 36 horas.

Mais especificamente, o artigo 5.o, n.o 11, na sua versão atual:

o

o

«Em seguida, é colocado em moldes, que imprimem as marcas de origem no queijo, durante pelo menos 48 horas. O queijo é em seguida imerso em salmoura durante 14 a 30 dias.»

passa a ter a seguinte redação:

«Em seguida, é colocado em moldes, que imprimem as marcas de origem no queijo, durante pelo menos 36 horas. O queijo é em seguida imerso em salmoura durante 14 a 30 dias.»

Ao longo dos anos, os resultados dos testes demonstraram que 36 horas nos moldes são tempo suficiente para endurecer e moldar corretamente o queijo e prepará-lo para a salmoura. Esta alteração é necessária devido a um aumento gradual da produção por parte das queijarias em termos individuais e das fusões de empresas realizadas, que levaram à centralização da produção em instalações de maior dimensão, o que conduziu inevitavelmente a restrições de espaço e de tempo para os vários processos de fabrico de queijo. Tendo em conta o tempo necessário para a lavagem e a desinfeção dos moldes antes de estes poderem ser reutilizados num novo ciclo de produção, a alteração solicitada contribuiria consideravelmente para melhorar a gestão das operações de fabrico de queijo.

Passa a ser permitida a utilização da «câmara térmica» («camera calda»).

Tal significa que deve ser inserida a seguinte frase no artigo 5.o do caderno de especificações:

o

«Quando os queijos são retirados da salmoura, podem ser lavados e/ou deixados num ambiente aquecido a uma temperatura compreendida entre 25 °C e 60 °C, por um período não superior a 24 horas.»

Desde há alguns anos que alguns produtores têm vindo a testar a reintrodução de uma prática antiga que consiste em deixar o queijo — depois de retirado da salmoura e após lavagem facultativa com água — em câmaras preparadas para o efeito, aquecidas a uma temperatura entre 25 °C e 60 °C, durante um período entre 3 e 24 horas. Como demonstrado por numerosos documentos históricos, trata-se de uma técnica tradicional que visa ativar a evaporação da humidade e do sal da superfície, ajudar a crosta a desenvolver uma superfície mais consistente e abrandar o desenvolvimento de bolores superficiais. Uma vez que os testes de reintrodução desta prática produziram resultados altamente satisfatórios, foi decidido permitir o recurso à mesma.

Outros

Outros

É suprimida a regra que restringia a transferência de aparas de uma queijaria para a área de origem.

Mais especificamente, o artigo 7.o, alínea d), na sua versão atual:

o

| «d) | As aparas só podem ser transferidas dentro da mesma queijaria ou entre empresas do mesmo grupo, e somente dentro da área de origem. Assim, as aparas a utilizar para o “Grana Padano” ralado não podem ser vendidas como produto autónomo.» |
| --- | --- |

«d)

As aparas só podem ser transferidas dentro da mesma queijaria ou entre empresas do mesmo grupo, e somente dentro da área de origem. Assim, as aparas a utilizar para o “Grana Padano” ralado não podem ser vendidas como produto autónomo.»

passa a ter a seguinte redação:

«As aparas só podem ser transferidas dentro da mesma queijaria ou entre empresas do mesmo grupo. Assim, as aparas a utilizar para o “Grana Padano” ralado não podem ser vendidas como produto autónomo.»

Esta alteração também afeta o ponto 3.5 do documento único, na sua versão atual:

«No caso dos restos de queijo, o transporte é autorizado apenas dentro da exploração ou grupo de explorações e desde que estas se situem dentro dos limites da área de origem.»

que passa a ter a seguinte redação:

«As aparas só podem ser transferidas dentro da mesma queijaria ou entre empresas do mesmo grupo.»

Esta alteração tem um impacto limitado, afetando apenas as queijarias com instalações de corte localizadas fora da área de produção, que também estão autorizadas a embalar queijo ralado (esta autorização só é concedida a instalações situadas na área de origem). O objetivo é permitir que estas empresas transfiram aparas das suas instalações situadas fora da área de produção para instalações na área de produção detentoras de autorização de preparação de «Grana Padano» ralado, respeitando as limitações já constantes do caderno de especificações no referente à utilização de aparas na preparação de queijo ralado. A intenção real subjacente a este pedido de alteração é colocar este reduzido número de empresas em pé de igualdade com as que têm ambas as instalações dentro da área de origem e que, por conseguinte, podem transferir as aparas produzidas na preparação do «Grana Padano» entre as suas instalações sem restrições.

Controlo da qualidade

Controlo da qualidade

Esta alteração consiste no aditamento de uma classificação para avaliar o «Grana Padano» durante o controlo de qualidade: «scelto sperlato» («qualidade superior certificada»), «zero» (0) e «uno» (1).

Por conseguinte, é aditado ao artigo 5.o o seguinte texto:

o

«O “Grana Padano” é classificado como “scelto sperlato”, “zero (0)” e “uno (1)”.

O “Grana Padano”“scelto sperlato” não apresenta defeitos internos ou externos.

O “Grana Padano”“0 (zero)”, embora continue a ser um produto de qualidade superior ao nível da pasta do queijo, apresenta alguns defeitos menores na crosta, designados “correzioni” (“correções”).

O “Grana Padano”“1 (uno)”, também conhecido por “sottoscelto” (“abaixo da qualidade superior”) apresenta algumas “correções” menores ou pequenos defeitos na crosta ou na pasta do queijo, com olhos ligeiramente aumentados, demorando a recuperar a sua forma quando atingido com um martelo de teste.»

Embora o «Grana Padano» se defina atualmente com base nas características extremamente precisas enunciadas no caderno de especificações, tornou-se claro, ao longo do tempo, que seria útil classificar o produto em categorias baseadas na presença de ligeiros defeitos da crosta e da pasta. Estas categorias, que já são utilizadas para classificar outros queijos de pasta dura semelhantes, não têm um impacto significativo nas características do produto estabelecidas no artigo 2.o do caderno de especificações, mas tornam possível aplicar políticas setoriais destinadas a melhorar a sua qualidade. As categorias foram definidas com base nas práticas existentes na comercialização do queijo da DOP «Grana Padano» que, entre outros aspetos, constam da documentação apresentada à Comissão Europeia aquando do registo da DOP. Mais especificamente, quando um lote de queijo é submetido a um controlo de qualidade e ao «teste do martelo», em preparação para a marcação a quente, é categorizado de acordo com a classificação comercial acima descrita. Para cada remessa submetida a um controlo de qualidade, é preenchido um formulário de classificação de qualidade que categoriza cada queijo como «scelto sperlato», «zero (0)» ou «uno (1)».

o

DOCUMENTO ÚNICO

«GRANA PADANO»

GRANA PADANO

N.o UE: PDO-IT-0011-AM04 — 5.4.2018

N.o

DOP ( X ) IGP ( )

DOP ( X ) IGP ( )

1.   Nome(s)

Nome(s)

«Grana Padano»

2.   Estado-Membro ou país terceiro

Estado-Membro ou país terceiro

Itália

3.   Descrição do produto agrícola ou género alimentício

Descrição do produto agrícola ou género alimentício

3.1.   Tipo de produto

Tipo de produto

Classe 1.3. Queijos

3.2.   Descrição do produto correspondente ao nome indicado no ponto 1

Descrição do produto correspondente ao nome indicado no ponto 1

Queijo de pasta dura, cozida, de cura lenta, fabricado durante todo o ano e utilizado inteiro ou ralado, produzido a partir de leite de vaca cru, parcialmente desnatado, proveniente de duas ordenhas diárias ou obtido por meio de um sistema robótico de ordenha voluntária, sendo a alimentação de base das vacas constituída por forragens verdes ou secas. O queijo pode ser fabricado com leite de uma única ordenha ou a partir de uma mistura de lotes provenientes de mais do que uma ordenha. O queijo apresenta forma cilíndrica, bordo com ligeiro abaulamento lateral ou quase direito e faces planas levemente orladas.

O diâmetro de cada unidade varia entre 35 e 45 cm, com 18 a 25 cm de altura lateral, em função das condições técnicas de produção.

Peso: entre 24 e 40 kg. Crosta: dura e lisa, com 4 a 8 mm de espessura.

A pasta é dura, de estrutura granulosa fina e fratura radial em lâminas com olhos incipientes. O teor mínimo de matéria gorda no extrato seco é de 32 %. A cor da crosta é amarelo-ouro natural e a pasta é branca ou amarelo-palha. A pasta possui aroma perfumado e sabor delicado.

3.3.   Alimentos para animais (unicamente para os produtos de origem animal) e matérias-primas (unicamente para os produtos transformados)

Alimentos para animais (unicamente para os produtos de origem animal) e matérias-primas (unicamente para os produtos transformados)

A alimentação de base das vacas leiteiras é constituída por forragens verdes ou secas e aplica-se às vacas lactantes, às vacas secas e às novilhas com mais de sete meses de gestação. A alimentação das vacas leiteiras assenta na utilização de alimentos obtidos a partir das culturas da exploração agrícola ou nos limites do território de produção do queijo com a DOP «Grana Padano».

Na ração diária, 50 % (no mínimo) da matéria seca deve provir de alimentos cuja relação forragens/alimentos para animais, relativamente àquela, não seja inferior a 1. No mínimo 75 % da matéria seca das forragens da ração diária deve provir de alimentos produzidos no território de produção do leite.

Os alimentos autorizados constam de uma lista que inclui os elementos seguintes:

Forragens: forragem verde, feno, palha, ensilagem (não admitida para a produção do queijo de tipo «Trentigrana»);

Matérias primas destinadas à alimentação de animais, agrupadas por categorias, que podem ser adicionadas às forragens: cereais e derivados, sementes de oleaginosas e derivados, bolbos, raízes e respetivos produtos, forragens desidratadas, derivados da indústria açucareira, sementes de leguminosas, gorduras, minerais e aditivos.

Matérias primas: leite de vaca cru, fermentos lácteos naturais e coalho de vitela. O leite provém de vacas criadas na área identificada no ponto 4.

3.4.   Fases específicas da produção que devem ter lugar na área geográfica delimitada

Fases específicas da produção que devem ter lugar na área geográfica delimitada

As operações de produção e cura têm de ocorrer obrigatoriamente no território da área de produção delimitada no ponto 4.

3.5.   Regras específicas relativas à fatiagem, ralagem, acondicionamento, etc., do produto a que o nome registado se refere

Regras específicas relativas à fatiagem, ralagem, acondicionamento, etc., do produto a que o nome registado se refere

As operações de ralagem e acondicionamento têm de ocorrer obrigatoriamente no território da área de produção identificada no ponto 4, pois o queijo ralado fresco é um produto muito sensível e a conservação das suas características organoléticas pressupõe acondicionamento imediato em condições que impeçam que seque. Além disso, o acondicionamento imediato em embalagens com a denominação de origem garante melhor a autenticidade do produto ralado, que, por natureza, é mais difícil de identificar do que um queijo inteiro (tal como confirmado pelo acórdão do Tribunal de Justiça C-469/00 de 20 de maio de 2003).

A utilização dos restos resultantes do corte e acondicionamento do queijo com a DOP «Grana Padano» em bocados de peso variável e/ou fixo, em blocos, cubos, porções individuais, etc., para a produção do «Grana Padano» ralado só é autorizada se forem respeitadas as condições seguintes: 18 % de percentagem máxima de crosta; garantia permanente da rastreabilidade dos queijos inteiros com DOP «Grana Padano» de que provêm os restos; seleção, por n.o de registo e mês de produção, dos restos de queijo destinados a utilização posterior ou a transferência entre estabelecimentos. As aparas só podem ser transferidas dentro da mesma queijaria ou entre empresas do mesmo grupo. Assim, as aparas a utilizar para o «Grana Padano» ralado não podem ser vendidas como produto autónomo.

o

3.6.   Regras específicas relativas à rotulagem do produto a que o nome registado se refere

Regras específicas relativas à rotulagem do produto a que o nome registado se refere

A marca oficial que atesta que o produto cumpre os requisitos para autorização da utilização da denominação de origem protegida «GRANA PADANO», e que deve figurar, tanto nas unidades inteiras como nas embalagens de queijo com DOP «GRANA PADANO» em porções ou ralado, é constituída por um losango com as inscrições «GRANA» e «PADANO», em letras maiúsculas. Nos cantos superior e inferior do losango, cujas arestas são arredondadas, figuram, respetivamente, as iniciais «G» e «P».

As cintas de marcação que, durante a moldagem, imprimem em cada queijo, a frio, a marca de origem, são compostas por uma série de formas romboidais pontilhadas, no interior das quais figuram alternadamente as inscrições «GRANA» e «PADANO», bem como as indicações necessárias à identificação do queijeiro e as relativas ao mês e ano de produção.

A utilização de cintas de marcação específicas do tipo TRENTINGRANA, compostas por duas linhas com formas romboidais pontilhadas atravessadas pela inscrição «TRENTINO», só é autorizada no caso dos queijos com a DOP «Grana Padano» fabricados na Província Autónoma de Trento, na condição de serem produzidos exclusivamente com leite proveniente de vacas alimentadas o ano inteiro com forragem, sem qualquer tipo de ensilagem. No centro, entre as formas estilizadas de um conjunto montanhoso, figura a inscrição «TRENTINO», da esquerda para a direita e da direita para a esquerda.

As embalagens de queijo «Grana Padano» DOP do tipo TRENTINGRANA acima referido serão caracterizadas pela reprodução, nos materiais de embalagem e no material publicitário correspondente, do seguinte:

A identificação da origem por meio de cintas de marcação é completada pela aposição de uma placa de caseína ostentando a inscrição «GRANA PADANO», o ano de produção e um código alfanumérico que identifica inequivocamente todos os queijos.

O «Grana Padano» com pelo menos 20 meses de cura após moldagem, dentro do perímetro da área de produção, pode receber a qualificação «RISERVA» (reserva). A pertença à categoria «Grana Padano RISERVA» é indicada por uma segunda marca, aposta lateralmente em cada queijo, a pedido dos operadores, adotando os mesmos métodos que para a aposição da marca da DOP. Esta marca é composta por um círculo, atravessado ao centro pela inscrição «RISERVA». Ao alto figura a inscrição «OLTRE» (mais de) e o número «20», e na base a inscrição «MESI» (mês).

No que respeita ao produto embalado, estão previstas as seguintes categorias: «Grana Padano»«OLTRE 16 MESI» (Grana Padano com mais de 16 meses) e «Grana Padano»«RISERVA» (Grana Padano Reserva).

Nas embalagens de queijo da categoria «GRANA PADANO OLTRE 16 MESI» (Grana Padano com mais de 16 meses), o logótipo GRANA PADANO é acompanhado da menção «OLTRE 16 MESI», disposta numa única linha entre dois traços paralelos.

Nas embalagens de queijo da categoria «GRANA PADANO RISERVA», o logótipo do GRANA PADANO é acompanhado da marcação «RISERVA».

Sem prejuízo do facto de, para as categorias expressamente previstas no caderno de especificações [«Oltre 16 Mesi» (mais de 16 meses) e «RISERVA — Oltre 20 Mesi» (RESERVA — mais de 20 meses)], ser conveniente utilizar os logótipos correspondentes, referidos acima, é permitido indicar nas embalagens — sem caráter obrigatório — curas diferentes das curas específicas das duas categorias em causa.

Contudo, esta indicação deve ser aposta de modo a não conduzir à ideia errada de que se trata de outra categoria de produto, prevista e aprovada no caderno de especificações.

Por conseguinte, por razões de clareza e para evitar qualquer confusão entre as categorias oficiais e as indicações suplementares facultativas, bem como para prestar informações mais precisas e exatas aos consumidores, só será permitido indicar tempos de cura de 16 e 20 meses através da reprodução dos dois logótipos referidos acima, enquanto as indicações de outros tipos de cura [por exemplo, «Stagionatura 12 mesi» (12 meses de cura), «Stagionatura 14 mesi» (14 meses de cura), «Stagionatura 18 mesi» (18 meses de cura) ou outras menções similares] só serão permitidas se os carateres, cores, dimensões e localização na embalagem forem distintos das menções específicas da DOP «Grana Padano».

4.   Delimitação concisa da área geográfica

Delimitação concisa da área geográfica

A área de produção do queijo, inteiro ou ralado, corresponde ao território das províncias de Alessandria, Asti, Biella, Cuneo, Novara, Torino, Verbania, Vercelli, Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi e Mantova (margem esquerda do Pó), Milão, Monza, Pavia, Sondrio, Varese, Trento, Pádua, Rovigo, Treviso, Veneza, Verona, Vicenza e Bolonha (margem direita do Reno), Ferrara, Forlì Cesena, Piacenza, Ravena e Rimini, bem como dos seguintes municípios da província de Bolzano: Anterivo, Lauregno, Proves, Senale-S. Felice e Trodena.

5.   Relação com a área geográfica

Relação com a área geográfica

A área de produção do queijo com DOP «Grana Padano» coincide, em grande parte, com a planície do Pó, ou seja, a área geográfica do leito do Pó, que se caracteriza por terrenos de leito de cheias, aluviais, de origem fluvio-glaciar e com ligeiro declive, ricos em água e que se contam entre os mais férteis do mundo e os mais bem adaptados à produção de forragens.

Em especial, estas características pedológicas, associadas ao microclima da área, favorecem a produção de milho, que representa a maior proporção das forragens para as vacas cujo leite se destina ao queijo da DOP «Grana Padano», na medida em que pode constituir até 50 % da matéria seca ingerida.

A desmatação e o sistema de rega da planície do Pó, a partir do século XI, permitiram o desenvolvimento local da pecuária. A existência de grandes quantidades de leite em excesso relativamente às necessidades quotidianas da população rural tornou necessário transformar o leite em queijo que se pudesse conservar. Ainda hoje, a existência de forragens em abundância, sobretudo milho, associada à grande disponibilidade de água, constitui um elemento fundamental para a preservação da pecuária e consequente produção de leite.

A especificidade do queijo com a DOP «Grana Padano» é determinada pelo seguinte:

| — | dimensões e peso unitário, |
| --- | --- |

—

dimensões e peso unitário,

| — | propriedades morfológicas especiais da pasta, devidas à técnica de produção, caracterizada por textura granulosa que favorece a fratura típica em lâminas, |
| --- | --- |

—

propriedades morfológicas especiais da pasta, devidas à técnica de produção, caracterizada por textura granulosa que favorece a fratura típica em lâminas,

| — | cor da pasta, branca ou amarelo-palha, sabor delicado e aroma perfumado, devidos essencialmente à utilização de grande quantidade de milho ceroso na alimentação das vacas, |
| --- | --- |

—

cor da pasta, branca ou amarelo-palha, sabor delicado e aroma perfumado, devidos essencialmente à utilização de grande quantidade de milho ceroso na alimentação das vacas,

| — | teor de água e matéria gorda sensivelmente idêntico ao teor de proteínas, |
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—

teor de água e matéria gorda sensivelmente idêntico ao teor de proteínas,

| — | degradação natural importante das proteínas em peptonas, péptidos e aminoácidos livres, |
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degradação natural importante das proteínas em peptonas, péptidos e aminoácidos livres,

| — | adequação a cura prolongada, mesmo acima de 20 meses. |
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—

adequação a cura prolongada, mesmo acima de 20 meses.

A relação causal entre a DOP «Grana Padano» e a sua área de origem prende-se com os seguintes elementos:

| — | O grande potencial de irrigação da planície do Pó e a consequente disponibilidade de forragens, entre as quais se destaca o milho ceroso, a que se devem as características específicas de cor branca ou amarelo-palha, sabor e aroma da pasta. Com efeito, o resultado direto da utilização de ensilagem de milho (ou milho ceroso) é uma dieta com menos, compostos cromáticos como os carotenos, as antocianas e a clorofila, relativamente aos contidos na alimentação à base de essências forrageiras de cor verde ou de feno de diversos tipos, que resulta diretamente da armazenagem do milho em silos, |
| --- | --- |

—

O grande potencial de irrigação da planície do Pó e a consequente disponibilidade de forragens, entre as quais se destaca o milho ceroso, a que se devem as características específicas de cor branca ou amarelo-palha, sabor e aroma da pasta. Com efeito, o resultado direto da utilização de ensilagem de milho (ou milho ceroso) é uma dieta com menos, compostos cromáticos como os carotenos, as antocianas e a clorofila, relativamente aos contidos na alimentação à base de essências forrageiras de cor verde ou de feno de diversos tipos, que resulta diretamente da armazenagem do milho em silos,

| — | a utilização de leite cru, que introduz na caseificação bactérias lácteas típicas do território, |
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—

a utilização de leite cru, que introduz na caseificação bactérias lácteas típicas do território,

| — | a utilização de fermentos lácteos naturais, que criam um elo microbiológico ininterrupto com o território de produção. Efetivamente, o leite, sob a forma de soro de leite e, consequentemente, de fermento lácteo natural, constitui, por um lado, o elo de ligação do processo de fabrico do queijo com o território e, por outro, garante a utilização contínua e constante de bactérias lácteas típicas da área de origem, responsáveis pelas principais características específicas do queijo com DOP «Grana Padano». |
| --- | --- |

—

a utilização de fermentos lácteos naturais, que criam um elo microbiológico ininterrupto com o território de produção. Efetivamente, o leite, sob a forma de soro de leite e, consequentemente, de fermento lácteo natural, constitui, por um lado, o elo de ligação do processo de fabrico do queijo com o território e, por outro, garante a utilização contínua e constante de bactérias lácteas típicas da área de origem, responsáveis pelas principais características específicas do queijo com DOP «Grana Padano».

A relação causal entre as características do produto e a sua área geográfica de origem verifica-se igualmente na pessoa do «casaro» (queijeiro), que teve sempre uma importância central e fundamental na produção da DOP «Grana Padano».

Ainda hoje a transformação do leite em queijo com a DOP «Grana Padano» é confiada a queijeiros e não a pessoal técnico ou científico.

Referência à publicação do caderno de especificações

Referência à publicação do caderno de especificações

(Artigo 6.o, n.o 1, segundo parágrafo, do presente regulamento)

o

o

O texto consolidado do caderno de especificações pode ser consultado no endereço: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

ou

acedendo diretamente à página inicial do Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (www.politicheagricole.it), clicando em «Qualità e sicurezza» (no canto superior direito do ecrã) e em «Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE».

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(1)  JO L 343 de 14.12.2012, p. 1.

1

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| 4.6.2019 | PT | Jornal Oficial da União Europeia | C 188/12 |
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4.6.2019

PT

Jornal Oficial da União Europeia

C 188/12

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DECISÃO DE EXECUÇÃO DA COMISSÃO

de 27 de maio de 2019

relativa à publicação, no Jornal Oficial da União Europeia, do pedido de aprovação de uma alteração não menor do caderno de especificações a que se refere o artigo 53.o do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho no respeitante à denominação «Olives cassées de la vallée des Baux-de-Provence» (DOP)

(2019/C 188/05)

A COMISSÃO EUROPEIA,

Tendo em conta o Tratado sobre o Funcionamento da União Europeia,

Tendo em conta o Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho, de 21 de novembro de 2012, relativo aos regimes de qualidade dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios (1), nomeadamente o artigo 50.o, n.o 2, alínea a), em conjugação com o artigo 53.o, n.o 2,

Considerando o seguinte:

| (1) | A França apresentou um pedido de aprovação de uma alteração não menor do caderno de especificações da DOP «Olives cassées de la vallée des Baux-de-Provence» (DOP), em conformidade com o artigo 49.o, n.o 4, do Regulamento (UE) n.o 1151/2012. |
| --- | --- |

(1)

A França apresentou um pedido de aprovação de uma alteração não menor do caderno de especificações da DOP «Olives cassées de la vallée des Baux-de-Provence» (DOP), em conformidade com o artigo 49.o, n.o 4, do Regulamento (UE) n.o 1151/2012.

| (2) | A Comissão examinou o pedido, em conformidade com o artigo 50.o do Regulamento (UE) n.o 1151/2012, e concluiu que o mesmo cumpre as condições estabelecidas no referido regulamento. |
| --- | --- |

(2)

A Comissão examinou o pedido, em conformidade com o artigo 50.o do Regulamento (UE) n.o 1151/2012, e concluiu que o mesmo cumpre as condições estabelecidas no referido regulamento.

| (3) | Para permitir a apresentação de atos de oposição em conformidade com o artigo 51.o do Regulamento (UE) n.o 1151/2012, o pedido de aprovação de uma alteração não menor do caderno de especificações a que se refere o artigo 10.o, n.o 1, primeiro parágrafo, do Regulamento de Execução (UE) n.o 668/2014 da Comissão (2), incluindo o documento único alterado e a referência da publicação do caderno de especificações referente à denominação registada como «Olives cassées de la vallée des Baux-de-Provence» (DOP), deve ser publicado no Jornal Oficial da União Europeia, |
| --- | --- |

(3)

Para permitir a apresentação de atos de oposição em conformidade com o artigo 51.o do Regulamento (UE) n.o 1151/2012, o pedido de aprovação de uma alteração não menor do caderno de especificações a que se refere o artigo 10.o, n.o 1, primeiro parágrafo, do Regulamento de Execução (UE) n.o 668/2014 da Comissão (2), incluindo o documento único alterado e a referência da publicação do caderno de especificações referente à denominação registada como «Olives cassées de la vallée des Baux-de-Provence» (DOP), deve ser publicado no Jornal Oficial da União Europeia,

ADOTOU A PRESENTE DECISÃO:

Artigo único

O pedido de aprovação de uma alteração não menor do caderno de especificações a que se refere o artigo 10.o, n.o 1, primeiro parágrafo, do Regulamento de Execução (UE) n.o 668/2014, incluindo o documento único alterado e a referência da publicação do caderno de especificações referente à denominação registada como «Olives cassées de la vallée des Baux-de-Provence» (DOP), consta do anexo à presente decisão.

Nos termos do artigo 51.o do Regulamento (UE) n.o 1151/2012, a publicação da presente decisão no Jornal Oficial da União Europeia confere, por um período de três meses a contar da data dessa publicação, o direito de oposição à alteração referida no primeiro parágrafo do presente artigo.

Feito em Bruxelas, em 27 de maio de 2019.

Pela Comissão

Phil HOGAN

Membro da Comissão

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(1)  JO L 343 de 14.12.2012, p. 1.

1

(2)  Regulamento de Execução (UE) n.o 668/2014 da Comissão, de 13 de junho de 2014, que estabelece regras de aplicação do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho relativo aos regimes de qualidade dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios (JO L 179 de 19.6.2014, p. 36).

2

o

o

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ANEXO

PEDIDO DE APROVAÇÃO DE UMA ALTERAÇÃO NÃO MENOR DO CADERNO DE ESPECIFICAÇÕES DE UMA DENOMINAÇÃO DE ORIGEM PROTEGIDA OU DE UMA INDICAÇÃO GEOGRÁFICA PROTEGIDA

Pedido de aprovação de alterações nos termos do artigo 53.o, n.o 2, primeiro parágrafo, do Regulamento (UE) n.o 1151/2012

«OLIVES CASSÉES DE LA VALLÉE DES BAUX-DE-PROVENCE»

N.o UE: PDO-FR-0051-AM01 — 16.8.2017

DOP ( X ) IGP ( )

1.   Agrupamento requerente e interesse legítimo

| Syndicat AOP Huile d’olive et Olives de la Vallée des Baux-de-Provence (SIOVB) |
| --- |
| Vallon de la Fontaine |
| 13520 Les Baux-de-Provence |
| FRANÇA |
| Tel. +33 490543842 |
| Fax: +33 484253288 |
| Correio eletrónico: contact@siovb.com |

Syndicat AOP Huile d’olive et Olives de la Vallée des Baux-de-Provence (SIOVB)

Vallon de la Fontaine

13520 Les Baux-de-Provence

FRANÇA

Tel. +33 490543842

Fax: +33 484253288

Correio eletrónico: contact@siovb.com

O «Syndicat DOP Huile d’olive et Olives de la Vallée des Baux-de-Provence» (SIOVB), agrupamento profissional regulado pelo Código do Trabalho, é composto por olivicultores, transformadores e lagareiros (aproximadamente 1 100 operadores). Tem, por conseguinte, um interesse legítimo na apresentação do pedido.

2.   Estado-Membro ou país terceiro

França

3.   Rubrica do caderno de especificações objeto das alterações

| — | ☐ | Nome do produto |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Descrição do produto |
| — | ☒ | Área geográfica |
| — | ☒ | Prova de origem |
| — | ☒ | Método de produção |
| — | ☒ | Relação |
| — | ☒ | Rotulagem |
| — | ☒ | Outros: controlos, requisitos nacionais |

—

☐

Nome do produto

—

☒

Descrição do produto

—

☒

Área geográfica

—

☒

Prova de origem

—

☒

Método de produção

—

☒

Relação

—

☒

Rotulagem

—

☒

Outros: controlos, requisitos nacionais

4.   Tipo de alteração(ões)

| — | ☒ | Alteração do caderno de especificações de DOP ou IGP registada, não considerada menor nos termos do artigo 53.o, n.o 2, terceiro parágrafo, do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 |
| --- | --- | --- |
| — | ☐ | Alteração do caderno de especificações de DOP ou IGP registada, mas cujo Documento Único (ou equivalente) não foi publicado, não considerada menor nos termos do artigo 53.o, n.o 2, terceiro parágrafo, do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 |

—

☒

Alteração do caderno de especificações de DOP ou IGP registada, não considerada menor nos termos do artigo 53.o, n.o 2, terceiro parágrafo, do Regulamento (UE) n.o 1151/2012

—

☐

Alteração do caderno de especificações de DOP ou IGP registada, mas cujo Documento Único (ou equivalente) não foi publicado, não considerada menor nos termos do artigo 53.o, n.o 2, terceiro parágrafo, do Regulamento (UE) n.o 1151/2012

5.   Alteração(ões)

Descrição do produto

Alterou-se e completou-se a descrição da DOP «Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence», que constava do caderno de especificações e do documento único (que substitui a antiga ficha-resumo).

O texto inicialmente constante do caderno de especificações e da ficha-resumo:

«As azeitonas estaladas do vale de Baux-de-Provence provêm exclusivamente das variedades Salonenque ou Béruguette.

Fruto temporão, com um tempo de conservação curto, a azeitona estalada do vale de Baux-de-Provence, é uma azeitona verde aromatizada com funcho.»

foi substituído pelo seguinte:

«A DOP “Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence” designa azeitonas britadas para consumo direto. As azeitonas provêm exclusivamente das variedades Salonenque ou Aglandau (também designada por “Béruguette”). Na comercialização, estão proibidas as misturas varietais. O calibre das azeitonas corresponde a, no máximo, 35 frutos por hectograma. Os lotes são homogéneos com, no máximo, 5 % de frutos cujo calibre corresponde a mais de 42 frutos por hectograma e, no máximo, 5 % de frutos cujo calibre corresponde a menos de 20 frutos por hectograma. As azeitonas apresentam-se britadas, inteiras e não retalhadas. É, contudo, admitido um máximo de 5 % de azeitonas não britadas e de 5 % de azeitonas partidas. A DOP consiste em azeitonas verdes aromatizadas com funcho (Foeniculum vulgare var.) As azeitonas apresentam firmeza na boca e sabor anisado acentuado, que as notas salgadas não devem ocultar. Podem ter um leve toque amargo. As azeitonas da DOP “Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence” não têm qualquer sabor a produto fermentado, sabão (soda) ou madeira. São colocadas à venda numa salmoura límpida ou ligeiramente turva, mas não vermelha, que contém raminhos de funcho.»

Estes elementos descritivos foram aditados pelos seguintes motivos:

| — | Para melhor caracterizar o produto, acrescentou-se que se trata de azeitonas «para consumo direto»; |
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Para melhor caracterizar o produto, acrescentou-se que se trata de azeitonas «para consumo direto»;

| — | Aditou-se o nome oficial da variedade «Aglandau», localmente designada por «Béruguette», uma vez que, do caderno de especificações registado, apenas constava a «Béruguette». Este aditamento visa garantir a conformidade com o nome oficial, tal como indicado no registo europeu de variedades; |
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Aditou-se o nome oficial da variedade «Aglandau», localmente designada por «Béruguette», uma vez que, do caderno de especificações registado, apenas constava a «Béruguette». Este aditamento visa garantir a conformidade com o nome oficial, tal como indicado no registo europeu de variedades;

| — | Na comercialização, estão proibidas as misturas varietais: esta característica já constava da rubrica «Método de obtenção» do caderno de especificações e da ficha-resumo, mas não da rubrica «Descrição do produto», não obstante constituir um importante elemento descritivo; |
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Na comercialização, estão proibidas as misturas varietais: esta característica já constava da rubrica «Método de obtenção» do caderno de especificações e da ficha-resumo, mas não da rubrica «Descrição do produto», não obstante constituir um importante elemento descritivo;

| — | Apesar de constituir um importante elemento descritivo, o calibre das azeitonas, correspondente a, no máximo, 35 frutos por hectograma, só constava da rubrica «Método de obtenção» do caderno de especificações e da ficha-resumo. Além disso, acrescentaram-se as tolerâncias admitidas. Estes valores permitem obter lotes homogéneos que, tradicionalmente, correspondem a frutos com tamanhos entre o médio e o grande; |
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Apesar de constituir um importante elemento descritivo, o calibre das azeitonas, correspondente a, no máximo, 35 frutos por hectograma, só constava da rubrica «Método de obtenção» do caderno de especificações e da ficha-resumo. Além disso, acrescentaram-se as tolerâncias admitidas. Estes valores permitem obter lotes homogéneos que, tradicionalmente, correspondem a frutos com tamanhos entre o médio e o grande;

| — | Especificou-se que, antes de serem britadas, as azeitonas devem estar inteiras e não retalhadas, para melhor as caracterizar à luz da norma Codex para as azeitonas de mesa. Acrescentaram-se também as tolerâncias admitidas uma vez que, apesar de todas as precauções tomadas na elaboração, é sempre possível encontrar azeitonas não conformes com o produto final pretendido (azeitonas não britadas, azeitonas partidas); |
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Especificou-se que, antes de serem britadas, as azeitonas devem estar inteiras e não retalhadas, para melhor as caracterizar à luz da norma Codex para as azeitonas de mesa. Acrescentaram-se também as tolerâncias admitidas uma vez que, apesar de todas as precauções tomadas na elaboração, é sempre possível encontrar azeitonas não conformes com o produto final pretendido (azeitonas não britadas, azeitonas partidas);

| — | Para uma descrição mais precisa, acrescentou-se o nome latino do funcho que serve para aromatizar as azeitonas («Foeniculum vulgare var.»); |
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Para uma descrição mais precisa, acrescentou-se o nome latino do funcho que serve para aromatizar as azeitonas («Foeniculum vulgare var.»);

Foeniculum vulgare

| — | Aditaram-se as características organoléticas das azeitonas. Tendo em conta os controlos efetuados desde o reconhecimento da denominação e para melhor identificar o produto, completou-se a descrição organolética; |
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Aditaram-se as características organoléticas das azeitonas. Tendo em conta os controlos efetuados desde o reconhecimento da denominação e para melhor identificar o produto, completou-se a descrição organolética;

| — | Aditaram-se as condições de apresentação para venda, o que permite completar a disposição inicial do caderno de especificações e da ficha-resumo, em que se especificava apenas que as azeitonas eram «conservadas em salmoura», na rubrica «Método de obtenção», o que permite indicar também, ao nível da aromatização do produto, que deve ser adicionado funcho. |
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Aditaram-se as condições de apresentação para venda, o que permite completar a disposição inicial do caderno de especificações e da ficha-resumo, em que se especificava apenas que as azeitonas eram «conservadas em salmoura», na rubrica «Método de obtenção», o que permite indicar também, ao nível da aromatização do produto, que deve ser adicionado funcho.

Além disso, suprimiu-se a formulação inicial: «Fruto temporão, com um tempo de conservação curto», por ser pouco precisa.

Fruto temporão, com um tempo de conservação curto

Área geográfica

Área geográfica

Alterou-se a definição da área geográfica da DOP «Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence», que constava do caderno de especificações e do documento único (antiga ficha-resumo).

Assim, o texto que inicialmente constava do caderno de especificações e da ficha-resumo:

«A área de produção da denominação de origem protegida “azeitonas estaladas do vale de Baux-de-Provence” está situada nas seguintes comunas do departamento de Bouches du Rhône: Arles, Aureille, Les Baux-de-Provence, Eygalières, Eyguières, Fontvieille, Lamanon, Maussane-les-Alpilles, Mouries, Le Paradou, Saint-Martin de Crau, Orgon, Saint-Etienne du Grès, Saint-Rémy de Provence, Senas e Tarascon.»

foi substituído pelo seguinte:

—   No documento único (ponto 4):

«A área geográfica abrange o território dos seguintes municípios do departamento de Bouches-du-Rhône:

Municípios abrangidos na totalidade: Les Baux-de-Provence, Maussane-les-Alpilles e Paradou;

Municípios abrangidos parcialmente: Arles, Aureille, Eygalières, Eyguières, Fontvieille, Lamanon, Mas-Blanc-des-Alpilles, Mouriès, Orgon, Saint-Etienne-du-Grès, Saint-Martin-de-Crau, Saint-Rémy-de-Provence, Sénas e Tarascon.»

—   No caderno de especificações:

«Todas as operações, desde a produção dos frutos à sua transformação em azeitonas britadas e à sua pasteurização, têm lugar na área geográfica, no território dos seguintes municípios do departamento de Bouches-du-Rhône:

Municípios abrangidos na totalidade: Les Baux-de-Provence, Maussane-les-Alpilles e Le Paradou;

Municípios abrangidos parcialmente: Arles, Aureille, Eygalières, Eyguières, Fontvieille, Lamanon, Mas-Blanc-des-Alpilles, Mouriès, Orgon, Saint-Etienne-du-Grès, Saint-Martin-de-Crau, Saint-Rémy-de-Provence, Sénas e Tarascon.

O documento cartográfico que define os limites da área geográfica, conforme aprovado pelo comité nacional responsável pelos produtos agroalimentares, do Institut national de l’origine et de la qualité (INAO), na sua reunião de 20 de junho de 2013, sob proposta da comissão de peritos designada para o efeito, foi depositado na sede de cada um dos municípios em causa.»

Com efeito, alargou-se a área geográfica a partes de municípios já incluídos, bem como a um município contíguo, o município de «Mas-Blanc-des-Alpilles» (em parte). Estes aditamentos dizem respeito a todos os municípios da área geográfica, com exceção do município de «Les Baux-Provence», já integralmente incluído. As partes acrescentadas ao perímetro da área geográfica obedecem aos mesmos critérios geológicos, pedológicos, climáticos e florísticos de delimitação que o resto dos municípios da denominação de origem. Esta delimitação permite também a entrada de novos olivicultores na denominação de origem. Na sequência da decisão do comité nacional responsável pelos produtos agroalimentares do INAO, a entidade competente para validar a revisão de uma área geográfica a nível nacional, aditou-se a data de aprovação desta delimitação (20 de junho de 2013).

Acrescentou-se ainda que as azeitonas são colhidas nas parcelas identificadas de acordo com os métodos descritos. Assim, no caderno de especificações, aditou-se o texto seguinte:

«As azeitonas britadas são elaboradas com frutos colhidos nas parcelas identificadas, situadas na área de produção definida supra. A identificação das parcelas assenta em critérios ligados à sua localização, fixados pelo comité nacional responsável pelos produtos agroalimentares do INAO, na sua reunião de 21 de fevereiro de 2013, após parecer da comissão de peritos designada para o efeito pelo referido comité.

Os olivicultores que pretendam identificar uma parcela apresentam o correspondente requerimento junto dos serviços do INAO, mediante impresso conforme com o modelo aprovado pelo diretor do INAO, até ao dia 31 de maio anterior à primeira operação de colheita das azeitonas com denominação de origem e compromete-se a satisfazer os critérios relativos ao local de estabelecimento.

A lista das novas parcelas identificadas é aprovada anualmente pelo comité nacional competente do INAO, após parecer da comissão de peritos supracitada.

A lista das parcelas identificadas, bem como os critérios de identificação, pode ser consultada junto dos serviços do INAO e do agrupamento em causa.»

Este procedimento permite aos organismos de controlo elaborar a lista das parcelas aptas para a produção da denominação de origem num determinado ano.

—   Além disso, no ponto 3.4 do documento único e no caderno de especificações, aditou-se o seguinte texto:

«Todas as operações, desde a produção das azeitonas até à elaboração das azeitonas pretas, são realizadas na área geográfica definida.»

Apesar de não se acrescentar qualquer nova etapa obrigatória, a informação que constava da antiga ficha-resumo e do caderno de especificações sobre as etapas que devem ter lugar na área geográfica não era clara.

—   O caderno de especificações passou também a incluir as referências cartográficas utilizadas na definição da área geográfica:

«O documento cartográfico que define os limites da área geográfica, conforme aprovado pelo comité nacional responsável pelos produtos agroalimentares do Institut national de l’origine et de la qualité (INAO), na sua reunião de 20 de junho de 2013, sob proposta da comissão de peritos designada para o efeito, foi depositado na sede de cada um dos municípios em causa.»

Trata-se de dados cartográficos do Institut national de l’information géographique et forestière (IGN) transponíveis para outros suportes informáticos, contrariamente aos mapas cadastrais inicialmente utilizados.

De acordo com os procedimentos nacionais em vigor, quando da apresentação de um pedido de alteração do caderno de especificações, o comité nacional das denominações de origem leiteiras, agroalimentares e florestais do INAO tem poderes para se pronunciar sobre o pedido, antes da sua transmissão à Comissão Europeia. No entanto, a alteração só se aplica depois de registada a nível europeu.

Prova de origem

Prova de origem

Nesta rubrica do caderno de especificações e do documento único (antiga ficha-resumo) suprimiu-se na íntegra o seguinte texto inicial:

«Junto com os cereais e a vinha, a oliveira fez sempre parte do trio de culturas de base da Provença.

No vale de Baux-de-Provence, o setor olivícola manteve sempre uma posição cimeira apesar da concorrência das importações e da substituição da oliveira por culturas hortícolas na sequência da construção de canais de irrigação.

Em 1786, o Abade Couture, no seu tratado, demonstrava que uma das particularidades do vale de Baux-de-Provence era a profusão de variedade de azeitonas. Enumerava, no mínimo, seis espécies principais, incluindo a Salonenque, antigamente designada por “Plant de Salon” e a Béruguette, antes designada por “Aglandau” ou por “Blanquette”. Estas duas antigas variedades tradicionais são as únicas autorizadas na produção da denominação de origem controlada “Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence”.

Esta mais valia transformou o vale de Baux-de-Provence numa das regiões demarcadas mais ricas no setor da preparação de azeitonas. Os costumes seculares sempre permitiram o consumo de azeitonas verdes britadas, de azeitonas verdes inteiras e de azeitonas pretas.

As azeitonas verdes britadas são uma produção quase exclusiva do vale de Baux-de-Provence.

Com uma média anual de 250 toneladas de produto, as azeitonas britadas são a primeira produção de azeitonas de mesa do vale de Baux-de-Provence.

No vale de Baux-de-Provence, a campanha oleícola para colheita das azeitonas destinadas a este modo de preparação tem início, todos os anos, durante o mês de setembro.

A originalidade desta produção reside essencialmente na “britagem” das azeitonas, operação que, embora esteja atualmente mecanizada, foi durante largos anos executada de forma manual, dando origem a uma atividade típica desta região.

Dado tratar-se das primeiras azeitonas de mesa a aparecer nos mercados (outubro-novembro) os conhecedores aguardam, todos os anos, ansiosamente as azeitonas britadas do vale de Baux-de-Provence, uma impaciência ligada ao facto de se tratarem das primeiras azeitonas do ano.»

Com efeito, à luz dos progressos legislativos e regulamentares registados ao nível nacional, alterou-se a rubrica «Elementos comprovativos de que o produto é originário da área geográfica» do caderno de especificações e da ficha-resumo (ponto 4.4. «Prova de origem»), que incluía apenas elementos ligados à «relação com a origem», tendo o caderno de especificações passado a incluir unicamente as obrigações declarativas e de criação de registos sobre a rastreabilidade do produto e o controlo das condições de produção.

Aditaram-se, por conseguinte, vários novos parágrafos, que substituem o texto anteriormente dedicado à história e à notoriedade do produto. A nova redação proposta descreve os documentos estabelecidos para permitir o rastreamento e o controlo do produto com a denominação de origem: a declaração de identificação dos operadores, a declaração de não-intenção de produção total ou parcial com denominação de origem num determinado ano, o caderno de cultura, o registo de manipulação das azeitonas (enquanto matéria-prima) e das azeitonas britadas (produto acabado), a declaração anual de colheita de azeitona, a declaração de acabamento (também designada «declaração de fabrico»), a declaração anual de acabamento das azeitonas britadas (também designada por «declaração anual de fabrico»), a declaração de colocação no mercado das azeitonas com denominação de origem (também designada por «reivindicação») e a declaração anual das existências de azeitonas britadas com denominação de origem.

Além disso, o procedimento de controlo passou a incluir o exame analítico e organolético já previsto nas disposições em vigor.

O parágrafo tem a seguinte redação:

«Este procedimento é completado por exames analíticos e organoléticos efetuados por amostragem no produto acabado pronto para ser acondicionado ou já embalado, o que permite garantir a qualidade e a concordância com a descrição do produto definida no ponto 2 supra.»

Com efeito, trata-se de descrever sucintamente a natureza e o sistema de controlo do produto.

Método de obtenção

Método de obtenção

| — | Atendendo a que o procedimento de identificação das parcelas é descrito na rubrica «área geográfica» do caderno de especificações, suprimiu-se a frase introdutória desta rubrica do caderno de especificações e do documento único (antiga ficha-resumo): «as azeitonas devem ser colhidas nos olivais identificados situados na área de produção delimitada». |
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Atendendo a que o procedimento de identificação das parcelas é descrito na rubrica «área geográfica» do caderno de especificações, suprimiu-se a frase introdutória desta rubrica do caderno de especificações e do documento único (antiga ficha-resumo): «as azeitonas devem ser colhidas nos olivais identificados situados na área de produção delimitada».

as azeitonas devem ser colhidas nos olivais identificados situados na área de produção delimitada

Variedades

Variedades

No caderno de especificações e no documento único, o texto inicial:

«[...] devem provir exclusivamente das variedades Salonenque ou Béruguette. A mistura de variedades não é admitida para a comercialização.»

foi substituído pelo seguinte texto:

«As azeitonas transformadas provêm exclusivamente das variedades Salonenque e Aglandau (também designada por “Béruguette”).»

Com efeito, aditou-se uma referência ao nome oficial da variedade «Aglandau». A lista de variedades autorizadas (Salonenque e Béruguette) enquanto tal não sofreu alterações, mas passou a mencionar-se a variedade Aglandau, dado tratar-se da designação oficial da variedade localmente designada por «Béruguette».

Densidade de plantação

Densidade de plantação

Acrescentaram-se algumas regras relativas a esta questão.

No caderno de especificações, aditou-se o texto seguinte:

«No caso das plantações realizadas após 27 de agosto de 1997, as oliveiras dispõem de uma superfície mínima de 24 metros quadrados, obtida multiplicando a distância “entre linhas” pela distância “espaçamento” entre oliveiras. Por outro lado, a distância mínima entre oliveiras deve ser de, no mínimo, 4 metros.»

Estas regras correspondem às práticas habituais locais, que garantem o desenvolvimento otimizado da oliveira. Aplicam-se a todas as oliveiras plantadas após a data de reconhecimento da denominação de origem controlada no território nacional. Permitem garantir o cumprimento das regras de densidade de plantação recomendadas para os futuros olivais.

Poda

Poda

No caderno de especificações, aditou-se o texto seguinte: «As oliveiras são podadas pelo menos de dois em dois anos.»

A poda dita de «frutificação» permite regular a produção da oliveira. As podas sucessivas melhoram as colheitas. Normalmente, a poda é anual, mas, atendendo a que a oliveira tem um ciclo vegetativo de dois anos, no caderno de especificações recomenda-se a realização de, no mínimo, uma poda de dois em dois anos.

Rega

Rega

No caderno de especificações, aditou-se a seguinte disposição:

«Durante o período vegetativo, a rega do olival só está autorizada até à data da colheita, fixada anualmente para a denominação de origem.»

Optou-se por limitar a rega à data de início da colheita, anualmente fixada para a denominação de origem. Esta data corresponde às práticas habituais. Permite autorizar a rega das oliveiras sempre que necessário, em caso de seca persistente, a fim de evitar um grande estresse hídrico, nocivo para as oliveiras durante o período vegetativo e para a qualidade da azeitona. Por outro lado, a fim de preservar a qualidade dos frutos maduros, evitando o excesso de água, é preferível interromper a rega uma vez iniciada a colheita.

Entrada das oliveiras em produção

Entrada das oliveiras em produção

O texto inicialmente constante do caderno de especificações:

«Os benefícios associados à denominação de origem controlada “Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence” só abrangem as azeitonas provenientes de oliveiras com, no mínimo, cinco anos de idade.»

foi substituído pelo texto seguinte:

«Os benefícios associados à denominação de origem “Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence” só são concedidos às azeitonas provenientes de oliveiras com, no mínimo, cinco anos de idade.»

Com efeito, para tornar a redação mais clara, especificou-se que a idade de entrada em produção das oliveiras abrangidas pela denominação de origem, fixada em 5 anos, corresponde a «cinco anos de plantação na parcela» (parcela identificada como denominação de origem).

Rendimento

Rendimento

Aumentou-se o rendimento máximo autorizado para 10 toneladas por hectare, em vez de um máximo de 6 toneladas por hectare.

O texto inicialmente constante do caderno de especificações:

«O rendimento por hectare não pode exceder seis toneladas de azeitonas por hectare.»

foi substituído pelo seguinte texto:

«O rendimento não excede 10 toneladas de azeitonas apanhadas por hectare de olival, independentemente do destino das azeitonas. O rendimento é calculado para a totalidade das parcelas identificadas da exploração em que são produzidas as azeitonas para as denominações de origem “Huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence”, “Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence” e “Olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence”. Com efeito, os olivais jovens, que chegam atualmente à fase de produção, têm rendimentos próximos dos 8 a 10 t/ha. De resto, não é invulgar encontrar olivais seculares, sendo que, neste caso, as oliveiras desenvolveram uma ramagem importante e uma quantidade de azeitonas consequente. A profissionalização dos olivicultores e a renovação das parcelas contribuem igualmente para otimizar o rendimento. Além disso, acrescentou-se o método de cálculo do rendimento, de modo que evite interpretações e facilitar os controlos. Acrescentou-se portanto que este rendimento é calculado em relação ao resultado da colheita (e não da produção total da oliveira, que inclui os frutos que caíram ao chão e não foram apanhados, dado não beneficiarem da denominação), independentemente do destino das azeitonas, e calculado sobre a totalidade das parcelas da exploração identificadas como dedicadas à produção de azeitonas para as denominações de origem «Huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence», «Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence» e «Olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence».»

Colheita das azeitonas

Colheita das azeitonas

Introduziram-se diversas disposições sobre a colheita, para melhor enquadrar as práticas e garantir a qualidade das azeitonas apanhadas.

—   Suprimiu-se a seguinte disposição, inicialmente constante do caderno de especificações:

«As azeitonas devem consistir em frutos bem maduros, apanhados diretamente da oliveira».

Esta disposição foi substituída pelas seguintes disposições, que foram acrescentadas ao caderno de especificações:

«A data de início da fase de colheita é fixada anualmente por decisão do diretor do INAO, com base numa proposta fundamentada do agrupamento.

As azeitonas são apanhadas manualmente ou por um processo mecânico que garante a integridade dos frutos (as forquilhas oscilantes estão proibidas)».

Optou-se por introduzir um sistema que dá início à colheita, de modo que garanta que os olivicultores respeitam o grau de maturação das azeitonas, que deve ser suficiente. A data de início da colheita é proposta pelo agrupamento, que se baseia na análise sensorial de amostras de azeitonas representativas da área geográfica no seu conjunto.

A noção, imprecisa, de «azeitona bem madura, apanhada diretamente da oliveira» foi substituída pela exigência da colheita manual, através de um processo mecânico que garanta a integridade dos frutos. Estão proibidas as forquilhas oscilantes, já que podem danificar as azeitonas.

—   O texto inicialmente constante do caderno de especificações:

«De seguida, as azeitonas são colocadas em caixas de grades e entregues nas unidades de transformação, no máximo, 48 horas após a colheita».

foi substituído pelo seguinte:

«As azeitonas são colocadas em caixas de grades ou paletes, sendo, de seguida, de acordo com as práticas locais, entregues aos transformadores, o mais tardar 48 horas após a colheita, em boas condições sanitárias.»

Com efeito, as azeitonas podem ser acondicionadas em paletes e não apenas em caixas (gradeadas), já que este tipo de recipiente não prejudica a qualidade do produto. Além disso, devem ser entregues às empresas de conservas em boas condições sanitárias.

Elaboração das azeitonas britadas

Elaboração das azeitonas britadas

O caderno de especificações passa a incluir a seguinte disposição: «As azeitonas que apresentam marcas de contacto com o solo não são admitidas para transformação», de modo que otimize a qualidade dos produtos e respeitar as práticas tradicionais.

As azeitonas que apresentam marcas de contacto com o solo não são admitidas para transformação

O texto inicialmente constante do caderno de especificações e da ficha-resumo:

«As azeitonas devem ter um calibre correspondente a, no máximo, 35 frutos por hectograma.»

foi completado, no caderno de especificações unicamente, pelo seguinte:

«As azeitonas são previamente triadas e calibradas antes da sua preparação pela indústria conserveira. Esta última deve estar situada na área geográfica de produção da denominação de origem controlada “Olives da Vallée des Baux-de-Provence”.»

Este texto foi suprimido do documento único, passando a ter a seguinte redação no caderno de especificações:

«As azeitonas são triadas e calibradas antes da preparação. O calibre das azeitonas corresponde a, no máximo, 35 frutos por hectograma. Os lotes são homogéneos com, no máximo, 5 % de frutos cujo calibre corresponde a mais de 42 frutos por hectograma e, no máximo, 5 % de frutos cujo calibre corresponde a menos de 20 frutos por hectograma.»

As fases que decorrem na área geográfica são definidas na rubrica «área geográfica» do caderno de especificações e no ponto 3.4 do documento único.

No que se refere à fase de triagem das azeitonas, antes da preparação, aditou-se a seguinte disposição ao caderno de especificações:

«As azeitonas frescas que apresentem os defeitos a seguir indicados não devem exceder 5 % dos frutos transformados:

As azeitonas frescas que apresentem os defeitos a seguir indicados não devem exceder 5 % dos frutos transformados

| — | azeitonas manchadas: toques devidos à apanha, vento ou granizo; |
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—

azeitonas manchadas: toques devidos à apanha, vento ou granizo;

azeitonas manchadas: toques devidos à apanha, vento ou granizo;

| — | frutos enrugados ou moles; |
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frutos enrugados ou moles;

frutos enrugados ou moles;

| — | picadas de insetos |
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picadas de insetos

picadas de insetos

A proporção de azeitonas bichosas é inferior a 3 % das azeitonas transformadas».

A proporção de azeitonas bichosas é inferior a 3 % das azeitonas transformadas

Tratava-se de definir os critérios de triagem das azeitonas, definindo os defeitos e os valores máximos admitidos para estes defeitos.

«As azeitonas inteiras são britadas mecanicamente, sendo em seguida colocadas a macerar numa solução alcalina até perderem parcialmente o amargor. A solução alcalina é então substituída por água pura, na qual as azeitonas são mantidas durante pelo menos 36 horas, mudando a água de 12 em 12 horas.»

O texto inicial foi substituído pela seguinte disposição no caderno de especificações:

«A britagem é efetuada mecanicamente com frutos frescos inteiros. Depois de britadas, os fragmentos de polpa não podem exceder 5 % das azeitonas transformadas. As azeitonas são postas a macerar numa solução alcalina com uma densidade não superior a 1 025. Depois de demolhadas, até à perda parcial do amargor, a solução alcalina é substituída por água pura. As azeitonas ficam de molho durante, pelo menos, 36 horas, mudando a água das sucessivas lavagens, até esta ficar limpa. Após a osmose e a estabilização, a densidade situa-se entre 1 036 e 1 050. Para reduzir o pH da salmoura, só são autorizados os ácidos cítrico e láctico.»

Assim, aditaram-se os seguintes elementos: a taxa máxima de polpa de azeitona admitida nos lotes, a densidade e os aditivos autorizados para baixar o pH da salmoura.

A obrigação de mudar a água das azeitonas «de 12 em 12 horas» foi substituída pela obrigação de «mudar a água das sucessivas lavagens, até esta ficar limpa», sendo que o objetivo é obter uma água limpa no final do processo, sinal de que as azeitonas foram suficientemente lavadas.

Este conjunto de aditamentos e de alterações permite garantir a obtenção de um produto de qualidade, que apresenta um máximo de frutos inteiros britados, suficientemente lavados e estabilizados, de acordo com os métodos de produção tradicionais.

Armazenagem das azeitonas britadas antes do acondicionamento

Armazenagem das azeitonas britadas antes do acondicionamento

O texto inicialmente constante do caderno de especificações:

«As azeitonas são conservadas em salmoura. Depois da salga, as azeitonas devem ser conservadas a uma temperatura compreendida entre +4 °C e +8 °C.»

e da ficha-resumo (ponto 4.5): «As azeitonas são conservadas em salmoura»,

As azeitonas são conservadas em salmoura

foi suprimido do documento único e substituído, no caderno de especificações, pelo texto seguinte:

«As azeitonas são conservadas em salmoura, o mais tardar oito dias após a perda do amargor e por um período máximo de 12 meses, a uma temperatura entre 2 °C e 4 °C.»

Com efeito, para garantir as melhores condições de conservação pré-comercialização, acrescentou-se um período máximo de conservação em salmoura, fixado em 12 meses. Nesta perspetiva, reduziu-se a temperatura de conservação, de modo que fique compreendida «entre 2 °C e 4 °C», em vez de «entre 4 °C e 8 °C».

Além disso, o caderno de especificações passou a incluir a seguinte menção relativa à pasteurização:

«Em caso de pasteurização, o processo tem lugar na área geográfica da denominação de origem, de modo a garantir a conformidade do produto com a descrição constante do ponto 2, antes da colocação no circuito comercial das azeitonas com denominação de origem. Para tal, os operadores aplicam um valor máximo de pasteurização de 2 000 segundos (a uma temperatura teórica de 70 °C). Com efeito, o objetivo é evitar a cozedura excessiva, suscetível de amolecer as azeitonas e de as descolorir em demasia, passando de verde vivo para castanho. O procedimento de controlo prevê, por conseguinte, um controlo reforçado da pasteurização, através da verificação periódica dos registos dos aparelhos de pasteurização e das características do produto pós pasteurização.»

Este parágrafo foi também aditado ao ponto 3.5 do documento único, em termos quase idênticos (apenas a forma foi ligeiramente alterada), sendo a sua substância estritamente idêntica à do caderno de especificações.

A pasteurização continua a ser facultativa, mas, sendo praticada, as novas disposições preveem a sua realização na área geográfica, respeitando um certo valor pasteurizador. O requisito de realização da pasteurização na área geográfica permite prever o controlo dos produtos pasteurizados antes da sua primeira colocação no circuito comercial com denominação de origem, a fim de verificar se mantêm as características definidas no ponto 2 do caderno de especificações («descritivo»).

Aromatização

Aromatização

A disposição inicialmente constante do caderno de especificações e da ficha-resumo:

«As azeitonas são exclusivamente aromatizadas com funcho»,

foi substituída, no caderno de especificações e no ponto 3.3 do documento único, pela seguinte disposição:

«As azeitonas britadas são aromatizadas com funcho (Foeniculum vulgare var.) exclusivamente, a parte vegetativa e as sementes da planta. Pode também ser adicionado extrato de funcho adquirido no comércio ou uma decocção ou infusão de funcho, efetuadas pelo operador.»

Definiram-se melhor as condições de aromatização com funcho. Assim, acrescentou-se que a aromatização se faz com a parte vegetativa e as sementes da planta, sendo permitido adicionar extrato de funcho adquirido no comércio ou uma decocção ou infusão de funcho, efetuadas pelo operador. Além disso, aditou-se o nome latino da planta, para uma descrição mais precisa. Trata-se da espécie Foeniculum vulgare var.

Foeniculum vulgare

Relação com o meio geográfico

Relação com o meio geográfico

Reformulou-se todo o texto constante desta parte do caderno de especificações, assim como do documento único (ou da antiga ficha-resumo).

Trata-se essencialmente de aditamentos que não alteram os fundamentos do nexo de causalidade entre as especificidades da área geográfica e as especificidades do produto inicialmente descritas.

—   Os textos inicialmente constantes da ficha-resumo:

«A área geográfica de produção do vale de Baux-de-Provence é delimitada a norte pelo canal dos Alpilles e a sul pelo canal de Craponne»,

e do caderno de especificações:

«A área geográfica de produção do vale de Baux-de-Provence é claramente marcada, a norte, pelo canal dos Alpilles e, a sul, pelo Canal de Craponne.»

são ligeiramente alterados e substituídos, tanto no caderno de especificações como no documento único, pelo seguinte texto:

«A área geográfica abrange o maciço dos Alpilles, as suas zonas limítrofes aluvionares e a ponta norte da planície do Crau.»

Esta atualização deve-se à ligeira alteração dos limites da área geográfica, tendo o canal dos Alpilles e o canal de Craponne deixado de delimitar a fronteira da área geográfica.

Além disso, para completar esta descrição, aditaram-se os seguintes elementos:

«A cadeia montanhosa dos Alpilles (com, no máximo, 400 m de altitude) estende-se de oeste para leste, ao longo de 30 km, e reúne as colinas calcárias mais típicas da Provença, situadas entre o Ródano, o Durance e a Crau. Este maciço forma a cadeia montanhosa mais ocidental dos anticlinais provençais. Trata-se de um maciço erodido com relevo pitoresco talhado em bisel, constituído principalmente por calcários do Cretácico e, na parte sul, do Jurássico.»

—   Suprimiu-se o texto inicialmente constante do caderno de especificações (mas não da ficha-resumo):

«A localização dos olivais neste vale foi, ao longo da história, marcada pela construção destes canais de irrigação. Assim, a oliveira ocupou sempre um lugar cimeiro nos setores em que a rega era difícil, tendo mesmo sobrevivido às operações de arranque, enquanto noutros setores, desapareceu para dar lugar a culturas hortofrutícolas.»

dado tratar-se de elementos históricos que não demonstram verdadeiramente a relação com o meio geográfico.

—   O texto inicialmente constante do caderno de especificações:

«A região do vale de Baux-de-Provence assim delimitada distingue-se pelas suas especificidades geológica e climática.»

e da ficha-resumo:

«Distingue-se pelas suas especificidades geológica e climática.»

No caderno de especificações, alterou-se e completou-se a seguinte redação inicial:

«Na zona de colinas, os solos são calcários, pouco coloridos e pedregosos, com grande poder calorífico e arejamento e permeabilidade muito elevados. O clima é do tipo mediterrânico, com verões quentes e secos, outonos e primaveras bastante húmidos, e a presença característica do mistral (vento norte). O povoamento varietal do vale de Baux é particularmente adequado ao funcionamento destes solos. Graças à cadeia montanhosa dos Alpilles, o vale de Baux-de-Provence está muito menos exposto ao vento e às geadas de primavera e, acima de tudo, aos nevoeiros, que são prejudiciais para a boa eclosão das flores da oliveira e favorecem certas doenças criptogâmicas»,

de modo que descreva melhor as especificidades da área geográfica. Parte da formulação foi retomada na descrição do «nexo de causalidade», tendo a parte relativa à descrição do clima, dos solos e do povoamento varietal sido suprimida e substituída pelos seguintes elementos (aditamentos no caso do documento único e do caderno de especificações):

«A área geográfica apresenta as seguintes características climáticas:

A área geográfica apresenta as seguintes características climáticas

| — | clima de tipo mediterrânico; |
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clima de tipo mediterrânico;

clima de tipo mediterrânico;

| — | grande variabilidade sazonal e anual dos regimes térmicos e pluviométricos; |
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—

grande variabilidade sazonal e anual dos regimes térmicos e pluviométricos;

grande variabilidade sazonal e anual dos regimes térmicos e pluviométricos;

| — | precipitações caracterizadas por episódios de trovoada curtos mas intensos, concentrados sobretudo no outono e na primavera. As precipitações, na ordem dos 700 mm por ano, concentram-se num período de 50 dias; |
| --- | --- |

—

precipitações caracterizadas por episódios de trovoada curtos mas intensos, concentrados sobretudo no outono e na primavera. As precipitações, na ordem dos 700 mm por ano, concentram-se num período de 50 dias;

precipitações caracterizadas por episódios de trovoada curtos mas intensos, concentrados sobretudo no outono e na primavera. As precipitações, na ordem dos 700 mm por ano, concentram-se num período de 50 dias;

| — | estação seca marcada por verões secos e quentes, senão mesmo caniculares, com défices hídricos frequentes, nomeadamente durante o mês de julho; |
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—

estação seca marcada por verões secos e quentes, senão mesmo caniculares, com défices hídricos frequentes, nomeadamente durante o mês de julho;

estação seca marcada por verões secos e quentes, senão mesmo caniculares, com défices hídricos frequentes, nomeadamente durante o mês de julho;

| — | invernos amenos, sendo o mês mais frio o de janeiro; |
| --- | --- |

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invernos amenos, sendo o mês mais frio o de janeiro;

invernos amenos, sendo o mês mais frio o de janeiro;

| — | temperaturas médias de 13,6 °C, com variações de 1 a 2 °C menos, na encosta norte dos Alpilles e risco de geadas de primavera; |
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—

temperaturas médias de 13,6 °C, com variações de 1 a 2 °C menos, na encosta norte dos Alpilles e risco de geadas de primavera;

temperaturas médias de 13,6 °C, com variações de 1 a 2 °C menos, na encosta norte dos Alpilles e risco de geadas de primavera;

| — | presença de ventos fortes, que sopram principalmente de norte (mistral) ou de oeste (tramontane) durante mais de 100 dias por ano; |
| --- | --- |

—

presença de ventos fortes, que sopram principalmente de norte (mistral) ou de oeste (tramontane) durante mais de 100 dias por ano;

presença de ventos fortes, que sopram principalmente de norte (mistral) ou de oeste (tramontane) durante mais de 100 dias por ano;

| — | exposição solar deveras excecional, com mais de 2 800 horas de sol/ano. |
| --- | --- |

—

exposição solar deveras excecional, com mais de 2 800 horas de sol/ano.

exposição solar deveras excecional, com mais de 2 800 horas de sol/ano.

Os solos característicos da área geográfica são pedregosos (40 a 80 % de elementos pedregosos), calcários de matriz franco-arenosa e franco-areno-argilosa no maciço dos Alpilles e nas pontas aluvionares. A parte norte da antiga Crau, ainda conhecida por “Crau d’Eyguères”, apresenta solos fersialíticos vermelhos muito pedregosos (30 a 60 cm de calhaus siliciosos em superfície), ricos em aluviões calcários, resultantes da erosão dos cumes do sul dos Alpilles.

Os solos característicos da área geográfica são pedregosos (40 a 80 % de elementos pedregosos), calcários de matriz franco-arenosa e franco-areno-argilosa no maciço dos Alpilles e nas pontas aluvionares. A parte norte da antiga Crau, ainda conhecida por “Crau d’Eyguères”, apresenta solos fersialíticos vermelhos muito pedregosos (30 a 60 cm de calhaus siliciosos em superfície), ricos em aluviões calcários, resultantes da erosão dos cumes do sul dos Alpilles.

Os olivais do maciço dos Alpilles estão essencialmente plantados nos solos pedregosos calcários da encosta sul, em depósitos estratificados, sobre as aluviões mais ou menos espessos que preenchem as combas. A textura da fração fina é, de um modo geral, franco-arenosa, mais raramente franco-areno-argilosa. A percentagem total de calcário, de 20 a 30 %, em média, pode atingir 40 % e a taxa de calcário ativo raramente ultrapassa 8 %. O pH dos solos varia entre 8 e 8,5.»

Os olivais do maciço dos Alpilles estão essencialmente plantados nos solos pedregosos calcários da encosta sul, em depósitos estratificados, sobre as aluviões mais ou menos espessos que preenchem as combas. A textura da fração fina é, de um modo geral, franco-arenosa, mais raramente franco-areno-argilosa. A percentagem total de calcário, de 20 a 30 %, em média, pode atingir 40 % e a taxa de calcário ativo raramente ultrapassa 8 %. O pH dos solos varia entre 8 e 8,5.

Além disso, no caderno de especificações, unicamente, acrescentaram-se os seguintes elementos descritivos relativos ao clima, geologia e vegetação, específicos da área geográfica:

«A parte ocidental do maciço sofre a influência do vale do Ródano, onde a precipitação é mais importante e as temperaturas mais suaves e menos baixas no inverno e na primavera. A encosta sul, protegida dos ventos frios, como o mistral, permite colheitas mais precoces, sendo também a que apresenta a melhor exposição solar.

A encosta norte recebe mais precipitação. Nas depressões e nos fundos dos vales, as condições microclimáticas (menor influência do sol e abrigo do vento) permitem alguma frescura no verão.

Estas características determinam uma fauna e floras específicas ao nível do bioclima mediterrânico, em especial devido à sua adaptação ao longo período de escassez de água.

A área geográfica corresponde a um maciço erodido de relevo pitoresco, constituído principalmente por formações calcárias e margas do Cretácico Inferior e, na parte sul, por calcários dolomíticos do Jurássico. Os sedimentos terciários de origem fluvio-lacustre e caráter muito heterogéneo — calcários, conglomerados, arenitos, margas, areias — depositam-se em grandes quantidades nos sinclinais no eixo oeste-este. Nos Alpilles, durante o quaternário, a gelifração das rochas calcárias desempenhou um papel importante, estando na origem dos sedimentos pedregosos ou estratificados que se prolongam sob as colmatagens coluviais ou aluviais recentes.

As encostas meridionais do maciço dos Alpilles estão delimitadas pelas pontas da antiga Crau, caracterizadas por aluviões constituídos por pedra calcária e quartzitos do período Villafranchien, transportadas pelo rio Durance, que galgara a passagem de Saint-Pierre de Vence.

A par da geomorfologia do sítio, o clima explica, em grande medida, a presença dos diferentes tipos de vegetação de nível mediterrânico, caracterizada pelo pinheiro de Alepo (Pinus halepensis) e pela azinheira (Quercus ilex). Autêntica plataforma biogeográfica, o território, essencialmente afetado pelo clima mesomediterrânico, inclui cerca de 960 espécies vegetais, das quais 50 se situam no limite da zona de repartição, adaptadas à seca e aos solos calcários.»

—   Suprimiu-se o seguinte texto, inicialmente constante do caderno de especificações:

«O meio geográfico representado pela cadeia montanhosa dos Alpilles, com solos e clima especiais, a presença de variedades antigas e bem aclimatadas nesta região e as práticas de cultivo que resultam da experiência e do labor dos agricultores, transformam o vale de Baux-de-Provence numa zona de eleição para a produção de azeitonas.»

e da ficha-resumo:

«Este meio geográfico, com os seus solos calcários e clima mediterrânico, a presença de variedades antigas e bem aclimatadas nesta região e as práticas de cultivo que resultam da experiência e do labor dos agricultores, transformam o vale de Baux-de-Provence numa zona de eleição para a produção de azeitona.»,

uma vez que as informações nele contida constavam de outros parágrafos desta rubrica, de forma mais desenvolvida.

Aditaram-se os seguintes elementos relativos aos fatores humanos:

No caderno de especificações e no documento único: «Junto com os cereais e a vinha, a oliveira fez sempre parte do trio de culturas de base da Provença.»

Junto com os cereais e a vinha, a oliveira fez sempre parte do trio de culturas de base da Provença

Apenas no caderno de especificações: «No vale de Baux-de-Provence, o setor olivícola manteve sempre uma posição cimeira apesar da concorrência das importações e da substituição da oliveira por culturas hortícolas na sequência da construção de canais de irrigação.»

No vale de Baux-de-Provence, o setor olivícola manteve sempre uma posição cimeira apesar da concorrência das importações e da substituição da oliveira por culturas hortícolas na sequência da construção de canais de irrigação.

No caderno de especificações e no documento único:

«Em 1786, o Abade Couture, no seu tratado, demonstrava que uma das particularidades do vale de Baux-de-Provence era a profusão de variedades de azeitonas. Enumerava, no mínimo, seis espécies principais, incluindo a Salonenque, antigamente designada por “Plant de Salon” e a Béruguette, antes designada por “Aglandau” ou por “Blanquette”. Estas duas antigas variedades tradicionais são as únicas autorizadas e utilizadas na produção da denominação de origem “Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence”.

Esta mais valia transformou o vale de Baux-de-Provence numa das regiões demarcadas mais ricas no setor da preparação de azeitonas. Os costumes seculares sempre permitiram consumir a azeitona verde britada, a azeitona inteira e a azeitona preta. A produção de azeitonas verdes britadas é quase exclusiva do vale de Baux-de-Provence. No vale de Baux-de-Provence, a campanha oleícola para colheita das azeitonas destinadas a este modo de preparação, tem início, todos os anos, em finais de agosto. A originalidade desta produção reside essencialmente na “britagem” das azeitonas, operação que, embora esteja atualmente mecanizada, foi durante largos anos executada de forma manual, dando origem a uma atividade típica desta região. O método de elaboração é simples e tradicional: depois de britadas, as azeitonas são colocadas a macerar numa solução alcalina até perderem parcialmente o amargor. A solução alcalina é então substituída por água pura, na qual as azeitonas são mantidas durante pelo menos 36 horas, com mudança periódica da água. As azeitonas são conservadas numa salmoura com densidade entre 1 036 e 1 050, podendo ser pasteurizadas. Para reduzir o pH da salmoura, só são autorizados os ácidos cítrico e láctico.»

Os fatores humanos foram, por conseguinte, completados pelo método de elaboração tradicional das azeitonas britadas.

No caderno de especificações e no documento único, incluíram-se os seguintes elementos específicos do produto:

«As “Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence” são azeitonas para consumo direto, cuja especificidade reside no seguinte:

As “Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence” são azeitonas para consumo direto, cuja especificidade reside no seguinte:

| — | o caráter de azeitonas verdes “britadas”. A britagem é efetuada mecanicamente com frutos frescos inteiros; |
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—

o caráter de azeitonas verdes “britadas”. A britagem é efetuada mecanicamente com frutos frescos inteiros;

o caráter de azeitonas verdes “britadas”. A britagem é efetuada mecanicamente com frutos frescos inteiros;

| — | a utilização exclusiva das variedades Salonenque ou Aglandau (também designada por “Béruguette” ou por “Blanquette”); |
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a utilização exclusiva das variedades Salonenque ou Aglandau (também designada por “Béruguette” ou por “Blanquette”);

a utilização exclusiva das variedades Salonenque ou Aglandau (também designada por “Béruguette” ou por “Blanquette”);

| — | o sabor acentuado a funcho, devido à utilização exclusiva deste aromatizante para as perfumar; |
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—

o sabor acentuado a funcho, devido à utilização exclusiva deste aromatizante para as perfumar;

o sabor acentuado a funcho, devido à utilização exclusiva deste aromatizante para as perfumar;

| — | a presença de raminhos de funcho na salmoura; |
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a presença de raminhos de funcho na salmoura;

a presença de raminhos de funcho na salmoura;

| — | a firmeza na boca; |
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a firmeza na boca;

a firmeza na boca;

| — | o calibre mínimo, correspondente a, no máximo, 35 frutos por hectograma.» |
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o calibre mínimo, correspondente a, no máximo, 35 frutos por hectograma.»

o calibre mínimo, correspondente a, no máximo, 35 frutos por hectograma.

No caderno de especificações e no documento único, acrescentaram-se os elementos descritivos do «nexo de causalidade» entre as características específicas da área geográfica e as especificidades do produto, como segue: «Nesta zona de colinas, os solos são calcários, pouco coloridos e pedregosos, com grande poder calorífico e arejamento e permeabilidade muito elevados, que favorecem a produção oleícola. Protegido pela cadeia montanhosa dos Alpilles, o vale de Baux-de-Provence está pouco exposto aos nevoeiros, que são prejudiciais para a boa eclosão das flores da oliveira e favorecem as doenças criptogâmicas. O vale de Baux-de-Provence constitui, por conseguinte, uma região demarcada de eleição para a produção de azeitonas. As características climáticas e pedológicas da área geográfica estão também na origem da seleção das variedades que compõem a DOP “Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence”. A Salonenque é uma variedade perfeitamente adaptada aos solos calcários, pedregosos e pouco profundos, bem como aos verões secos e ao vento. Estes frutos amadurecem muito cedo, sendo igualmente utilizados para produzir a denominação de origem “Huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence”. A variedade Aglandau ou “Béruguette”, mais sensível à seca do que a Salonenque, impôs-se graças à sua resistência ao frio e ao vento e à sua maturação mais tardia, adaptada ao clima local. Esta variedade é muito cultivada na Provença.

Nesta zona de colinas, os solos são calcários, pouco coloridos e pedregosos, com grande poder calorífico e arejamento e permeabilidade muito elevados, que favorecem a produção oleícola. Protegido pela cadeia montanhosa dos Alpilles, o vale de Baux-de-Provence está pouco exposto aos nevoeiros, que são prejudiciais para a boa eclosão das flores da oliveira e favorecem as doenças criptogâmicas. O vale de Baux-de-Provence constitui, por conseguinte, uma região demarcada de eleição para a produção de azeitonas. As características climáticas e pedológicas da área geográfica estão também na origem da seleção das variedades que compõem a DOP “Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence”. A Salonenque é uma variedade perfeitamente adaptada aos solos calcários, pedregosos e pouco profundos, bem como aos verões secos e ao vento. Estes frutos amadurecem muito cedo, sendo igualmente utilizados para produzir a denominação de origem “Huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence”. A variedade Aglandau ou “Béruguette”, mais sensível à seca do que a Salonenque, impôs-se graças à sua resistência ao frio e ao vento e à sua maturação mais tardia, adaptada ao clima local. Esta variedade é muito cultivada na Provença.

O funcho selvagem é típico do vale de Baux-de-Provence. Atendendo à sua floração no verão, o funcho está em grão quando da colheita da Salonenque, sendo incluído nas preparações de azeitonas britadas, dado os seus aromas casarem harmoniosamente. O método simples e tradicional de elaboração das azeitonas preserva os aromas característicos e a firmeza do fruto.»

O funcho selvagem é típico do vale de Baux-de-Provence. Atendendo à sua floração no verão, o funcho está em grão quando da colheita da Salonenque, sendo incluído nas preparações de azeitonas britadas, dado os seus aromas casarem harmoniosamente. O método simples e tradicional de elaboração das azeitonas preserva os aromas característicos e a firmeza do fruto.

Rotulagem

Rotulagem

As disposições inicialmente constantes do caderno de especificações registado e da ficha-resumo:

«A rotulagem das azeitonas com a denominação de origem controlada “Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence” deve incluir:

A rotulagem das azeitonas com a denominação de origem controlada “Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence” deve incluir:

| — | a menção “Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence”; |
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—

a menção “Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence”;

a menção “Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence”;

| — | a menção “Appellation d’origine controlée” (denominação de origem controlada) ou “AOC” (DOC); |
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—

a menção “Appellation d’origine controlée” (denominação de origem controlada) ou “AOC” (DOC);

a menção “Appellation d’origine controlée” (denominação de origem controlada) ou “AOC” (DOC);

| — | independentemente do endereço, caso o nome da exploração ou da marca figure nos rótulos, a denominação é repetida entre os termos “appellation” (denominação) e “contrôlée” (controlada). |
| --- | --- |

—

independentemente do endereço, caso o nome da exploração ou da marca figure nos rótulos, a denominação é repetida entre os termos “appellation” (denominação) e “contrôlée” (controlada).

independentemente do endereço, caso o nome da exploração ou da marca figure nos rótulos, a denominação é repetida entre os termos “appellation” (denominação) e “contrôlée” (controlada).

Estas menções devem constar do mesmo campo visual e do mesmo rótulo. Devem figurar em carateres visíveis, legíveis, indeléveis e com dimensões tais que possam destacar-se claramente do fundo no qual foram impressas e distinguir-se nitidamente das outras indicações escritas e ilustrações.»

Estas menções devem constar do mesmo campo visual e do mesmo rótulo. Devem figurar em carateres visíveis, legíveis, indeléveis e com dimensões tais que possam destacar-se claramente do fundo no qual foram impressas e distinguir-se nitidamente das outras indicações escritas e ilustrações.

são substituídas, no caderno de especificações e no documento único, pelas seguintes disposições: «Além das menções obrigatórias previstas na regulamentação relativa à rotulagem e à apresentação dos géneros alimentícios, a rotulagem das azeitonas que beneficiam da denominação de origem “Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence” deve incluir:

Além das menções obrigatórias previstas na regulamentação relativa à rotulagem e à apresentação dos géneros alimentícios, a rotulagem das azeitonas que beneficiam da denominação de origem “Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence” deve incluir

| — | o nome da denominação de origem “Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence”, |
| --- | --- |

—

o nome da denominação de origem “Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence”,

o nome da denominação de origem “Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence”,

| — | a menção “appellation d’origine protégée” (denominação de origem protegida) ou “AOP” (DOP). |
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a menção “appellation d’origine protégée” (denominação de origem protegida) ou “AOP” (DOP).

a menção “appellation d’origine protégée” (denominação de origem protegida) ou “AOP” (DOP).

Estas indicações devem figurar no mesmo campo visual e no mesmo rótulo. Para se distinguirem claramente das outras indicações escritas e ilustrações, devem figurar em carateres visíveis, legíveis, indeléveis e com dimensões tais que possam destacar-se claramente do fundo no qual foram impressas.»

Estas indicações devem figurar no mesmo campo visual e no mesmo rótulo. Para se distinguirem claramente das outras indicações escritas e ilustrações, devem figurar em carateres visíveis, legíveis, indeléveis e com dimensões tais que possam destacar-se claramente do fundo no qual foram impressas.

Com efeito, ao suprimir a utilização das menções nacionais existentes, harmonizaram-se as menções de rotulagem específicas da denominação com as disposições do Regulamento (UE) n.o 1151/2012: «AOC» (DOC) ou «appellation d’origine contrôlée» (denominação de origem controlada), sendo substituídas pelas menções europeias: «Appellation d’origine protégée» (denominação de origem protegida) ou «AOP» (DOP).

o

Rubrica «Requisitos nacionais»

Rubrica «Requisitos nacionais»

À luz das alterações legislativas e regulamentares a nível nacional, suprimiu-se a referência ao decreto de 27 de agosto de 1997, que reconhece a denominação de origem controlada no território francês e aditou-se um quadro com os principais pontos a controlar e os respetivos valores de referência.

Outros

Outros

Rubricas «Serviço competente do Estado-Membro», «Agrupamento requerente» e «Referências sobre as estruturas de controlo»: atualizaram-se o nome e os dados de contacto das estruturas oficiais de controlo e do agrupamento. Quanto à composição do agrupamento e ao seu estatuto jurídico, estes não sofreram alterações de fundo. O agrupamento continua a reunir os olivicultores, as empresas de conservas e os lagareiros.

| Rubrica | Contactos e textos iniciais (caderno de especificações e documento único) | Contactos e textos atualizados (caderno de especificações) |
| --- | --- | --- |
| Serviço competente do Estado-Membro | Nome:





  Institut National des Appellations d’Origine |
| 138, Champs Elysées |
| 75008 Paris |
| FRANCE |
| Tel. +33 153898000 |
| Fax +33 142255797 |

Rubrica

Contactos e textos iniciais (caderno de especificações e documento único)

Contactos e textos atualizados (caderno de especificações)

Serviço competente do Estado-Membro

Nome:

Institut National des Appellations d’Origine

138, Champs Elysées

75008 Paris

FRANCE

Tel. +33 153898000

Fax +33 142255797

| Institut national de l’origine et de la qualité (INAO) |
| --- |
| 12 rue Henri Rol-Tanguy — TSA 30003 |
| 93555 Montreuil-sous-Bois Cedex |
| FRANCE |
| Tel. +33 1173303800 |
| Fax +33 1173300804 |
| Correio eletrónico: info@inao.gouv.fr |

Institut national de l’origine et de la qualité (INAO)

12 rue Henri Rol-Tanguy — TSA 30003

93555 Montreuil-sous-Bois Cedex

FRANCE

Tel. +33 1173303800

Fax +33 1173300804

Correio eletrónico: info@inao.gouv.fr

Agrupamento requerente:

Nome:

| Syndicat Interprofessionnel de l’Olivier de la Vallée des Baux |
| --- |
| Endereço: |
| Mairie de Maussane les Alpilles |
| 13520 Maussane-Les-Alpilles |
| FRANCE |

Syndicat Interprofessionnel de l’Olivier de la Vallée des Baux

Endereço:

Mairie de Maussane les Alpilles

13520 Maussane-Les-Alpilles

FRANCE

E no documento único:

Composição: olivicultores/transformadores (x) outro ( )

E no caderno de especificações:

Este agrupamento, criado em 1994, é composto por todas as pessoas singulares ou coletivas com interesse nos produtos oleícolas provenientes do vale de Baux-de-Provence. Agrupa os olivicultores, as empresas de conservas e os lagareiros.

| Syndicat AOP Huile d’olive et Olives de la Vallée des Baux-de-Provence (SIOVB) |
| --- |
| Vallon de la Fontaine |
| 13520 Les Baux-de-Provence |
| FRANCE |
| Tel. +33 490543842 |
| Fax +33 484253288 |
| Correio eletrónico: contact@siovb.com |

Syndicat AOP Huile d’olive et Olives de la Vallée des Baux-de-Provence (SIOVB)

Vallon de la Fontaine

13520 Les Baux-de-Provence

FRANCE

Tel. +33 490543842

Fax +33 484253288

Correio eletrónico: contact@siovb.com

Composição: olivicultores e transformadores.

Estatuto jurídico: agrupamento profissional regulado pelo Código do Trabalho.

Estruturas de controlo

| I.N.A.O |
| --- |
| 138, Champs Elysées 75008 PARIS |
| D.G.C.C.R.F. |
| 59, Bd V. Auriol |
| Teledoc 251 |
| 75703 Paris Cedex 13 |
| FRANCE |

I.N.A.O

138, Champs Elysées 75008 PARIS

D.G.C.C.R.F.

59, Bd V. Auriol

Teledoc 251

75703 Paris Cedex 13

FRANCE

| Institut national de l’origine et de la qualité (INAO) |
| --- |
| Endereço: Arborial — 12 rue Henri Rol-Tanguy |
| TSA 30003 |
| 93555 Montreuil-sous-Bois Cedex |
| FRANCE |
| Tel. +33 173303800 |
| Fax +33 173300804 |
| Correio eletrónico: info@inao.gouv.fr |

Institut national de l’origine et de la qualité (INAO)

Endereço: Arborial — 12 rue Henri Rol-Tanguy

TSA 30003

93555 Montreuil-sous-Bois Cedex

FRANCE

Tel. +33 173303800

Fax +33 173300804

Correio eletrónico: info@inao.gouv.fr

| Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes |
| --- |
| (DGCCRF) |
| Endereço: 59, boulevard Vincent Auriol |
| 75703 Paris Cedex 13 |
| FRANCE |
| Tel. +33 144871717 |
| Fax +33 144973037 |

Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes

(DGCCRF)

Endereço: 59, boulevard Vincent Auriol

75703 Paris Cedex 13

FRANCE

Tel. +33 144871717

Fax +33 144973037

A DGCCRF é uma direção do ministério da economia.

Em conformidade com o artigo 37.o do Regulamento n.o 1151/2012, a verificação do cumprimento do disposto no caderno de especificações, antes da colocação no mercado, é assegurada por um organismo de certificação de produtos cujo nome e dados de contacto estão publicados no sítio Internet do INAO e acessíveis na base de dados da Comissão Europeia.

o

o

DOCUMENTO ÚNICO

«Olives cassees de la Vallee des Baux-de-Provence»

Olives cassees de la Vallee des Baux-de-Provence

N.o UE: PDO-FR-0051-AM01 — 16.8.2017

N.o

DOP ( X ) IGP ( )

DOP ( X ) IGP ( )

1.   Denominação(s)

Denominação(s)

«Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence»

2.   Estado-Membro ou país terceiro

Estado-Membro ou país terceiro

França

3.   Descrição do produto agrícola ou género alimentício

Descrição do produto agrícola ou género alimentício

3.1.   Tipo de produto

Tipo de produto

Classe 1.6. Frutas, produtos hortícolas e cereais não transformados ou transformados

3.2.   Descrição do produto correspondente ao nome indicado no ponto 1

Descrição do produto correspondente ao nome indicado no ponto 1

A DOP «Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence» designa azeitonas verdes britadas para consumo direto. As azeitonas provêm exclusivamente das variedades Salonenque ou Aglandau (também designada por «Béruguette»). Na comercialização, estão proibidas as misturas varietais. O calibre das azeitonas corresponde a, no máximo, 35 frutos por hectograma. Os lotes são homogéneos com, no máximo, 5 % de frutos cujo calibre corresponde a mais de 42 frutos por hectograma e, no máximo, 5 % de frutos cujo calibre corresponde a menos de 20 frutos por hectograma. As azeitonas apresentam-se britadas, inteiras e não retalhadas. É, contudo, admitido um máximo de 5 % de azeitonas não britadas e de 5 % de azeitonas partidas. A DOP consiste em azeitonas verdes aromatizadas com funcho (Foeniculum vulgare var.) As azeitonas apresentam firmeza na boca e sabor anisado acentuado, que as notas salgadas não devem ocultar. Podem ter um leve toque amargo. As azeitonas da DOP «Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence» não têm qualquer sabor a produto fermentado, sabão (soda) ou madeira.

Foeniculum vulgare

As azeitonas são apresentadas para venda numa salmoura límpida ou ligeiramente turva, mas não vermelha, que contém raminhos de funcho.

3.3.   Alimentos para animais (unicamente para os produtos de origem animal) e matérias-primas (unicamente para os produtos transformados)

Alimentos para animais (unicamente para os produtos de origem animal) e matérias-primas (unicamente para os produtos transformados)

A DOP «Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence» abrange as azeitonas das variedades Salonenque e Aglandau. As azeitonas são aromatizadas com funcho (Foeniculum vulgare var.) — parte vegetativa e sementes da planta. Pode também ser adicionado extrato de funcho adquirido no comércio ou uma decocção ou infusão de funcho, efetuadas pelo operador.

Foeniculum vulgare

3.4.   Fases específicas da produção que devem ter lugar na área geográfica identificada

Fases específicas da produção que devem ter lugar na área geográfica identificada

Todas as operações, desde a produção até à transformação em azeitonas para consumo direto e pasteurização, são realizadas na área geográfica estabelecida.

3.5.   Regras específicas relativas à fatiagem, ralagem, acondicionamento, etc., do produto a que o nome registado se refere

Regras específicas relativas à fatiagem, ralagem, acondicionamento, etc., do produto a que o nome registado se refere

No caso dos produtos pasteurizados, o processo tem lugar na área geográfica da denominação de origem, de modo que garanta a conformidade do produto com a descrição constante do ponto 3.2, antes da primeira colocação no circuito comercial das azeitonas com denominação de origem. Os operadores aplicam um valor de pasteurização máximo de 2 000 segundos (a uma temperatura teórica de 70 °C). Com efeito, o objetivo é evitar a cozedura excessiva, suscetível de amolecer as azeitonas e de alterar a sua cor, passando de verde vivo para castanho. O procedimento de controlo prevê, por conseguinte, um controlo reforçado da pasteurização, mediante verificação periódica dos registos dos aparelhos de pasteurização e das características do produto pós pasteurização.

3.6.   Regras específicas relativas à rotulagem do produto a que o nome registado se refere

Regras específicas relativas à rotulagem do produto a que o nome registado se refere

Além das menções obrigatórias previstas pela regulamentação relativa à rotulagem e à apresentação dos géneros alimentícios, os rótulos das azeitonas que beneficiam da denominação de origem protegida «Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence» incluem:

| — | o nome da denominação de origem «Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence», |
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o nome da denominação de origem «Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence»,

| — | a menção «Appellation d’origine protégée» (denominação de origem protegida) ou «AOP» (DOP). |
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a menção «Appellation d’origine protégée» (denominação de origem protegida) ou «AOP» (DOP).

Estas indicações devem figurar no mesmo campo visual e no mesmo rótulo.

Para se distinguirem claramente das outras indicações escritas e ilustrações, devem figurar em carateres visíveis, legíveis, indeléveis e com dimensões tais que possam destacar-se claramente do fundo no qual foram impressas.

4.   Delimitação concisa da área geográfica

Delimitação concisa da área geográfica

A área geográfica abrange o território dos seguintes municípios do departamento de Bouches-du-Rhône:

Municípios abrangidos na totalidade: Les Baux-de-Provence, Maussane-les-Alpilles e Paradou;

Municípios abrangidos parcialmente: Arles, Aureille, Eygalières, Eyguières, Fontvieille, Lamanon, Mas-Blanc-des-Alpilles, Mouriès, Orgon, Saint-Etienne-du-Grès, Saint-Martin-de-Crau, Saint-Rémy-de-Provence, Sénas e Tarascon.

5.   Relação com a área geográfica

Relação com a área geográfica

A área geográfica abrange o maciço dos Alpilles, as suas zonas limítrofes aluvionares e o extremo norte da planície de Crau. A cadeia montanhosa dos Alpilles (com, no máximo, 400 m de altitude) estende-se de oeste para leste, ao longo de 30 km, e agrupa as colinas calcárias mais típicas da Provença, situadas entre o Ródano, o Durance e a Crau. Este maciço forma a cadeia montanhosa mais ocidental dos anticlinais provençais. Trata-se de um maciço erodido com relevo pitoresco talhado em bisel, constituído principalmente por calcários do Cretácico e, na parte sul, do Jurássico.

A área geográfica apresenta as seguintes particularidades climáticas:

| — | clima de tipo mediterrânico; |
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clima de tipo mediterrânico;

| — | grande variabilidade sazonal e anual dos regimes térmicos e pluviométricos; |
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grande variabilidade sazonal e anual dos regimes térmicos e pluviométricos;

| — | precipitações caracterizadas por episódios de trovoada curtos mas intensos, concentrados sobretudo no outono e na primavera. As precipitações, na ordem dos 700 mm por ano, concentram-se num período de 50 dias; |
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precipitações caracterizadas por episódios de trovoada curtos mas intensos, concentrados sobretudo no outono e na primavera. As precipitações, na ordem dos 700 mm por ano, concentram-se num período de 50 dias;

| — | estação seca marcada por verões secos e quentes, senão mesmo caniculares, com défices hídricos frequentes, nomeadamente durante o mês de julho; |
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estação seca marcada por verões secos e quentes, senão mesmo caniculares, com défices hídricos frequentes, nomeadamente durante o mês de julho;

| — | invernos amenos, sendo o mês mais frio o de janeiro; |
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invernos amenos, sendo o mês mais frio o de janeiro;

| — | temperaturas médias de 13,6 °C, com variações de 1 a 2 °C menos, na encosta norte dos Alpilles e risco de geadas de primavera; |
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temperaturas médias de 13,6 °C, com variações de 1 a 2 °C menos, na encosta norte dos Alpilles e risco de geadas de primavera;

| — | presença de ventos fortes, que sopram principalmente de norte (mistral) ou de oeste (tramontane) durante mais de 100 dias por ano; |
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presença de ventos fortes, que sopram principalmente de norte (mistral) ou de oeste (tramontane) durante mais de 100 dias por ano;

mistral

tramontane

| — | exposição solar deveras excecional, com mais de 2 800 horas de sol/ano. |
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exposição solar deveras excecional, com mais de 2 800 horas de sol/ano.

A área geográfica corresponde a um maciço erodido de relevo pitoresco, constituído principalmente por formações calcárias e margas do Cretácico Inferior e, na parte sul, por calcários dolomíticos do Jurássico.

Os solos característicos da área geográfica são pedregosos (40 a 80 % de elementos pedregosos), calcários de matriz franco-arenosa e franco-areno-argilosa no maciço dos Alpilles e nas pontas aluvionares. A parte norte da antiga Crau, ainda conhecida por «Crau d’Eyguères», apresenta solos fersialíticos vermelhos muito pedregosos (30 a 60 cm de calhaus siliciosos em superfície), ricos em aluviões calcários, resultantes da erosão dos cumes do sul dos Alpilles.

Os olivais do maciço dos Alpilles estão essencialmente plantados nos solos pedregosos calcários da encosta sul, em depósitos estratificados, sobre as aluviões mais ou menos espessos que preenchem as combas. A textura da fração fina é, de um modo geral, franco-arenosa, mais raramente franco-areno-argilosa. A percentagem total de calcário, de 20 a 30 %, em média, pode atingir 40 % e a taxa de calcário ativo raramente ultrapassa 8 %. O pH dos solos varia entre 8 e 8,5.

Junto com os cereais e a vinha, a oliveira fez sempre parte do trio de culturas de base da Provença. Em 1786, a Abade Couture, no seu Tratado, salientava que uma das particularidades do vale de Baux-de-Provence era a profusão de variedades de azeitonas, enumerando, pelo menos, seis espécies principais, onde se inclui a Salonenque, antigamente designada por «Plant de Salon» e a «Béruguette», anteriormente designada por «Aglandau» ou por «Blanquette». Estas duas antigas variedades tradicionais são as únicas autorizadas e utilizadas na produção da denominação de origem «Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence».

Esta mais valia transformou o vale de Baux-de-Provence numa das regiões demarcadas mais ricas no setor da preparação de azeitonas. Os costumes seculares sempre permitiram consumir a azeitona verde britada e a azeitona preta inteira. A produção de azeitonas verdes britadas é quase exclusiva do vale de Baux-de-Provence. No vale de Baux-de-Provence, a campanha oleícola para colheita das azeitonas destinadas a este modo de preparação, tem início, todos os anos, em finais de agosto. A originalidade desta produção reside essencialmente na «britagem» das azeitonas, operação que, embora esteja atualmente mecanizada, foi durante largos anos executada de forma manual, dando origem a uma atividade típica desta região. O método de elaboração é simples e tradicional: depois de britadas, as azeitonas são colocadas a macerar numa solução alcalina até perderem parcialmente o amargor. A solução alcalina é então substituída por água pura, na qual as azeitonas são mantidas durante pelo menos 36 horas, com mudança periódica da água. As azeitonas são conservadas numa salmoura com densidade entre 1 036 e 1 050. Para reduzir o pH da salmoura, só são autorizados os ácidos cítrico e láctico.

As «Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence» são azeitonas para consumo direto, cuja especificidade reside no seguinte:

| — | o caráter de azeitonas verdes «britadas». A britagem é efetuada mecanicamente com frutos frescos inteiros; |
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o caráter de azeitonas verdes «britadas». A britagem é efetuada mecanicamente com frutos frescos inteiros;

| — | a utilização exclusiva de variedades Salonenque ou Aglandau; |
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a utilização exclusiva de variedades Salonenque ou Aglandau;

| — | o sabor acentuado a funcho, devido à utilização exclusiva deste aromatizante para as perfumar; |
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o sabor acentuado a funcho, devido à utilização exclusiva deste aromatizante para as perfumar;

| — | a presença de raminhos de funcho na salmoura; |
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a presença de raminhos de funcho na salmoura;

| — | a firmeza na boca; |
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a firmeza na boca;

| — | o calibre mínimo, correspondente a, no máximo, 35 frutos por hectograma. |
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o calibre mínimo, correspondente a, no máximo, 35 frutos por hectograma.

Nesta zona de colinas, os solos são calcários, pouco coloridos e pedregosos, com grande poder calorífico e arejamento e permeabilidade muito elevados, que favorecem a produção oleícola. Protegido pela cadeia montanhosa dos Alpilles, o vale de Baux-de-Provence está pouco exposto aos nevoeiros, que são prejudiciais para a boa eclosão das flores da oliveira e favorecem as doenças criptogâmicas. O vale de Baux-de-Provence constitui, por conseguinte, uma região demarcada de eleição para a produção de azeitonas. As características climáticas e pedológicas da área geográfica estão também na origem da seleção das variedades que compõem a DOP «Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence». A Salonenque é uma variedade perfeitamente adaptada aos solos calcários, pedregosos e pouco profundos, bem como aos verões secos e ao vento. Estes frutos amadurecem muito cedo, sendo igualmente utilizados para produzir a denominação de origem «Huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence». A variedade Aglandau, mais sensível à seca do que a Salonenque, impôs-se graças à sua resistência ao frio e ao vento e à sua maturação mais tardia, adaptada ao clima local. Esta variedade é muito cultivada na Provença. O funcho selvagem é típico do vale de Baux-de-Provence. Atendendo à sua floração no verão, o funcho está em grão quando da colheita da Salonenque, sendo incluído nas preparações de azeitonas britadas, dado os seus aromas casarem harmoniosamente. O método simples e tradicional de elaboração das azeitonas preserva os aromas característicos e a firmeza deste fruto.

Referência à publicação do caderno de especificações

Referência à publicação do caderno de especificações

(artigo 6.o, n.o 1, segundo parágrafo, do presente regulamento)

o

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https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-e30d06c0-b702-446d-b66d-b3408eea5852

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