# Journal officiel C 62/2023

| | ISSN 1977-0936 |
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| Journal officiel
  de l’Union européenne | C 62 |
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| Édition de langue française | Communications et informations | 66e année20 février 2023 |

ISSN 1977-0936

Journal officiel

de l’Union européenne

C 62

Édition de langue française

Communications et informations

66e année20 février 2023

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| Sommaire | page |
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| | II   Communications |
| | COMMUNICATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE |
| | Commission européenne |
| 2023/C 62/01 | Non-opposition à une concentration notifiée (Affaire M.10935 — DNB / DANSKE BANK / SB1 / EIKA / BALDER / VIPPS / MOBILEPAY) (
  1
  ) | 1 |
| 2023/C 62/02 | Non-opposition à une concentration notifiée (Affaire M.10786 — BNP PARIBAS / CACEIS / JV) (
  1
  ) | 2 |

Sommaire

page

II   Communications

COMMUNICATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE

Commission européenne

2023/C 62/01

Non-opposition à une concentration notifiée (Affaire M.10935 — DNB / DANSKE BANK / SB1 / EIKA / BALDER / VIPPS / MOBILEPAY) (
  1
  )

1

1

2023/C 62/02

Non-opposition à une concentration notifiée (Affaire M.10786 — BNP PARIBAS / CACEIS / JV) (
  1
  )

1

2

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| | IV   Informations |
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| | INFORMATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE |
| | Commission européenne |
| 2023/C 62/03 | Taux de change de l'euro — 17 février 2023 | 3 |

IV   Informations

INFORMATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE

Commission européenne

2023/C 62/03

Taux de change de l'euro — 17 février 2023

3

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| | V   Avis |
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| | PROCÉDURES RELATIVES À LA MISE EN ŒUVRE DE LA POLITIQUE COMMERCIALE COMMUNE |
| | Commission européenne |
| 2023/C 62/04 | Avis d’expiration prochaine de certaines mesures compensatoires | 4 |
| | AUTRES ACTES |
| | Commission européenne |
| 2023/C 62/05 | Publication d’une communication relative à l’approbation d’une modification standard concernant le cahier des charges d’une dénomination dans le secteur vitivinicole visée à l’article 17, paragraphes 2 et 3, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission | 6 |
| 2023/C 62/06 | Publication d’une modification standard approuvée du cahier des charges d’une appellation d’origine protégée ou d’une indication géographique protégée dans le secteur des produits agricoles et des denrées alimentaires, visée à l’article 6 ter, paragraphes 2 et 3, du règlement délégué (UE) no 664/2014 de la Commission | 13 |

V   Avis

PROCÉDURES RELATIVES À LA MISE EN ŒUVRE DE LA POLITIQUE COMMERCIALE COMMUNE

Commission européenne

2023/C 62/04

Avis d’expiration prochaine de certaines mesures compensatoires

4

AUTRES ACTES

Commission européenne

2023/C 62/05

Publication d’une communication relative à l’approbation d’une modification standard concernant le cahier des charges d’une dénomination dans le secteur vitivinicole visée à l’article 17, paragraphes 2 et 3, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission

6

2023/C 62/06

Publication d’une modification standard approuvée du cahier des charges d’une appellation d’origine protégée ou d’une indication géographique protégée dans le secteur des produits agricoles et des denrées alimentaires, visée à l’article 6 ter, paragraphes 2 et 3, du règlement délégué (UE) no 664/2014 de la Commission

o

13

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| | (1)   Texte présentant de l’intérêt pour l’EEE. |

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(1)   Texte présentant de l’intérêt pour l’EEE.

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FR

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II Communications

COMMUNICATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE

Commission européenne

| 20.2.2023 | FR | Journal officiel de l’Union européenne | C 62/1 |
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20.2.2023

FR

Journal officiel de l’Union européenne

C 62/1

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Non-opposition à une concentration notifiée

(Affaire M.10935 — DNB / DANSKE BANK / SB1 / EIKA / BALDER / VIPPS / MOBILEPAY)

(Texte présentant de l’intérêt pour l’EEE)

(2023/C 62/01)

Le 21 octobre 2022, la Commission européenne a décidé de ne pas s’opposer à la concentration notifiée susmentionnée et de la déclarer compatible avec le marché intérieur. Cette décision se fonde sur l’article 6, paragraphe 1, point b), du règlement (CE) no 139/2004 du Conseil (1). Le texte intégral de la décision n’est disponible qu’en anglais et sera rendu public après suppression des secrets d’affaires qu’il pourrait contenir. Il pourra être consulté:

| — | dans la section consacrée aux concentrations, sur le site internet de la direction générale de la concurrence de la Commission (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Ce site permet de rechercher des décisions concernant des opérations de concentration à partir du nom de l’entreprise, du numéro de l’affaire, de la date ou du secteur d’activité, |
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dans la section consacrée aux concentrations, sur le site internet de la direction générale de la concurrence de la Commission (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Ce site permet de rechercher des décisions concernant des opérations de concentration à partir du nom de l’entreprise, du numéro de l’affaire, de la date ou du secteur d’activité,

| — | sur le site internet EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=fr), qui offre un accès en ligne au droit de l’Union européenne, sous le numéro de document 32022M10935. |
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sur le site internet EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=fr), qui offre un accès en ligne au droit de l’Union européenne, sous le numéro de document 32022M10935.

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(1)  JO L 24 du 29.1.2004, p. 1.

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| 20.2.2023 | FR | Journal officiel de l’Union européenne | C 62/2 |
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20.2.2023

FR

Journal officiel de l’Union européenne

C 62/2

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Non-opposition à une concentration notifiée

(Affaire M.10786 — BNP PARIBAS / CACEIS / JV)

(Texte présentant de l’intérêt pour l’EEE)

(2023/C 62/02)

Le 21 décembre 2022, la Commission européenne a décidé de ne pas s’opposer à la concentration notifiée susmentionnée et de la déclarer compatible avec le marché intérieur. Cette décision se fonde sur l’article 6, paragraphe 1, point b), du règlement (CE) no 139/2004 du Conseil (1). Le texte intégral de la décision n’est disponible qu’en anglais et sera rendu public après suppression des secrets d’affaires qu’il pourrait contenir. Il pourra être consulté:

| — | dans la section consacrée aux concentrations, sur le site internet de la direction générale de la concurrence de la Commission (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Ce site permet de rechercher des décisions concernant des opérations de concentration à partir du nom de l’entreprise, du numéro de l’affaire, de la date ou du secteur d’activité, |
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dans la section consacrée aux concentrations, sur le site internet de la direction générale de la concurrence de la Commission (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Ce site permet de rechercher des décisions concernant des opérations de concentration à partir du nom de l’entreprise, du numéro de l’affaire, de la date ou du secteur d’activité,

| — | sur le site internet EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=fr), qui offre un accès en ligne au droit de l’Union européenne, sous le numéro de document 32022M10786. |
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sur le site internet EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=fr), qui offre un accès en ligne au droit de l’Union européenne, sous le numéro de document 32022M10786.

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(1)  JO L 24 du 29.1.2004, p. 1.

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IV Informations

INFORMATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE

Commission européenne

| 20.2.2023 | FR | Journal officiel de l’Union européenne | C 62/3 |
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20.2.2023

FR

Journal officiel de l’Union européenne

C 62/3

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Taux de change de l'euro (1)

17 février 2023

(2023/C 62/03)

1 euro =

| | Monnaie | Taux de change |
| --- | --- | --- |
| USD | dollar des États-Unis | 1,0625 |
| JPY | yen japonais | 143,18 |
| DKK | couronne danoise | 7,4464 |
| GBP | livre sterling | 0,88888 |
| SEK | couronne suédoise | 11,1983 |
| CHF | franc suisse | 0,9896 |
| ISK | couronne islandaise | 154,10 |
| NOK | couronne norvégienne | 11,0150 |
| BGN | lev bulgare | 1,9558 |
| CZK | couronne tchèque | 23,715 |
| HUF | forint hongrois | 386,61 |
| PLN | zloty polonais | 4,7773 |
| RON | leu roumain | 4,9165 |
| TRY | livre turque | 20,0478 |
| AUD | dollar australien | 1,5560 |
| CAD | dollar canadien | 1,4366 |
| HKD | dollar de Hong Kong | 8,3349 |
| NZD | dollar néo-zélandais | 1,7123 |
| SGD | dollar de Singapour | 1,4231 |
| KRW | won sud-coréen | 1 383,32 |
| ZAR | rand sud-africain | 19,2650 |
| CNY | yuan ren-min-bi chinois | 7,3081 |
| IDR | rupiah indonésienne | 16 160,70 |
| MYR | ringgit malais | 4,7090 |
| PHP | peso philippin | 58,831 |
| RUB | rouble russe | |
| THB | baht thaïlandais | 36,741 |
| BRL | real brésilien | 5,5487 |
| MXN | peso mexicain | 19,7313 |
| INR | roupie indienne | 88,0210 |

Monnaie

Taux de change

USD

dollar des États-Unis

1,0625

JPY

yen japonais

143,18

DKK

couronne danoise

7,4464

GBP

livre sterling

0,88888

SEK

couronne suédoise

11,1983

CHF

franc suisse

0,9896

ISK

couronne islandaise

154,10

NOK

couronne norvégienne

11,0150

BGN

lev bulgare

1,9558

CZK

couronne tchèque

23,715

HUF

forint hongrois

386,61

PLN

zloty polonais

4,7773

RON

leu roumain

4,9165

TRY

livre turque

20,0478

AUD

dollar australien

1,5560

CAD

dollar canadien

1,4366

HKD

dollar de Hong Kong

8,3349

NZD

dollar néo-zélandais

1,7123

SGD

dollar de Singapour

1,4231

KRW

won sud-coréen

1 383,32

ZAR

rand sud-africain

19,2650

CNY

yuan ren-min-bi chinois

7,3081

IDR

rupiah indonésienne

16 160,70

MYR

ringgit malais

4,7090

PHP

peso philippin

58,831

RUB

rouble russe

THB

baht thaïlandais

36,741

BRL

real brésilien

5,5487

MXN

peso mexicain

19,7313

INR

roupie indienne

88,0210

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(1)  Source: taux de change de référence publié par la Banque centrale européenne.

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V Avis

PROCÉDURES RELATIVES À LA MISE EN ŒUVRE DE LA POLITIQUE COMMERCIALE COMMUNE

Commission européenne

| 20.2.2023 | FR | Journal officiel de l’Union européenne | C 62/4 |
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20.2.2023

FR

Journal officiel de l’Union européenne

C 62/4

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Avis d’expiration prochaine de certaines mesures compensatoires

(2023/C 62/04)

1.

Conformément aux dispositions de l’article 18, paragraphe 4, du règlement (UE) 2016/1037 du Parlement européen et du Conseil du 8 juin 2016 relatif à la défense contre les importations qui font l’objet de subventions de la part de pays non membres de l’Union européenne (1), la Commission fait savoir que, sauf s’il est procédé à un réexamen selon la procédure définie ci-après, les mesures compensatoires mentionnées dans le tableau ci-dessous expireront à la date qui y est indiquée.

2.   Procédure

Procédure

Les producteurs de l’Union peuvent présenter, par écrit, une demande de réexamen. Cette demande doit contenir suffisamment d’éléments de preuve indiquant que l’expiration des mesures entraînerait probablement la continuation ou la réapparition des subventions et du préjudice. Si la Commission décide de réexaminer les mesures en question, les importateurs, les exportateurs, les représentants du pays exportateur et les producteurs de l’Union auront la possibilité de développer, de réfuter ou de commenter les points exposés dans la demande de réexamen.

3.   Délai

Délai

Les producteurs de l’Union peuvent présenter, par écrit, une demande de réexamen au titre des dispositions précitées et la faire parvenir à la Commission européenne, direction générale du commerce (unité G-1), CHAR 4/39, 1049 Bruxelles, Belgique (2), à partir de la date de publication du présent avis et au plus tard trois mois avant la date indiquée dans le tableau ci-dessous.

2

| 4. | Le présent avis est publié conformément à l’article 18, paragraphe 4, du règlement (UE) 2016/1037.









  Produit | Pays d’origine ou d’exportation | Mesures | Référence | Date d’expiration (3) |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| Certains pneumatiques, neufs ou rechapés, en caoutchouc, du type utilisé pour les autobus ou camions, et ayant un indice de charge supérieur à 121 | République populaire de Chine | Droit compensateur | RÈGLEMENT D’EXÉCUTION (UE) 2018/1690 DE LA COMMISSION du 9 novembre 2018 instituant un droit compensateur définitif sur les importations de certains pneumatiques neufs ou rechapés, en caoutchouc, du type utilisé pour les autobus ou camions, ayant un indice de charge supérieur à 121 et originaires de la République populaire de Chine et modifiant le règlement d’exécution (UE) 2018/1579 instituant un droit antidumping définitif, portant perception définitive du droit provisoire institué sur les importations de certains pneumatiques neufs ou rechapés, en caoutchouc, du type utilisé pour les autobus ou camions, ayant un indice de charge supérieur à 121 et originaires de la République populaire de Chine, et abrogeant le règlement d’exécution (UE) 2018/163
  (JO L 283 du 12.11.2018, p. 1). | 13.11.2023 |

4.

Le présent avis est publié conformément à l’article 18, paragraphe 4, du règlement (UE) 2016/1037.

Produit

Pays d’origine ou d’exportation

Mesures

Référence

Date d’expiration (3)

3

Certains pneumatiques, neufs ou rechapés, en caoutchouc, du type utilisé pour les autobus ou camions, et ayant un indice de charge supérieur à 121

République populaire de Chine

Droit compensateur

RÈGLEMENT D’EXÉCUTION (UE) 2018/1690 DE LA COMMISSION du 9 novembre 2018 instituant un droit compensateur définitif sur les importations de certains pneumatiques neufs ou rechapés, en caoutchouc, du type utilisé pour les autobus ou camions, ayant un indice de charge supérieur à 121 et originaires de la République populaire de Chine et modifiant le règlement d’exécution (UE) 2018/1579 instituant un droit antidumping définitif, portant perception définitive du droit provisoire institué sur les importations de certains pneumatiques neufs ou rechapés, en caoutchouc, du type utilisé pour les autobus ou camions, ayant un indice de charge supérieur à 121 et originaires de la République populaire de Chine, et abrogeant le règlement d’exécution (UE) 2018/163

(JO L 283 du 12.11.2018, p. 1).

13.11.2023

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(1)  JO L 176 du 30.6.2016, p. 55.

1

(2)  TRADE-Defence-Complaints@ec.europa.eu

2

(3)  La mesure expire à minuit (00 h 00) le jour indiqué dans cette colonne.

3

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AUTRES ACTES

Commission européenne

| 20.2.2023 | FR | Journal officiel de l’Union européenne | C 62/6 |
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20.2.2023

FR

Journal officiel de l’Union européenne

C 62/6

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Publication d’une communication relative à l’approbation d’une modification standard concernant le cahier des charges d’une dénomination dans le secteur vitivinicole visée à l’article 17, paragraphes 2 et 3, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission

(2023/C 62/05)

La présente communication est publiée conformément à l’article 17, paragraphe 5, du règlement délégué (UE) 2019/33 de la Commission (1).

COMMUNICATION DE L'APPROBATION D'UNE MODIFICATION STANDARD

«Haut-Médoc»

PDO-FR-A0710-AM05

Date de communication: 23.11.2022

DESCRIPTION ET MOTIFS DE LA MODIFICATION APPROUVÉE

1.   Code officiel géographique

La liste des communes a été mise à jour en tenant compte du code officiel géographique 2022 pour l'aire géographique et l'aire de proximité immédiate.

C'est un changement purement rédactionnel, l'aire géographique n'a pas été modifiée.

Le document unique a été modifié suite à ce changement aux points 6 et 9.

2.   Variétés à fin d’adaptation

Les cépages arinarnoa N, castets N marselan N, et touriga nacional N ont été ajoutés dans le cahier des charges. Ces cépages sont des cépages tardifs ce qui peut être un atout dans le contexte de réchauffement climatique. De plus, ces variétés présentent de faible sensibilité à la pourriture, ainsi qu’à l’oïdium et au mildiou. Ces 4 variétés présentent des aptitudes à produire des vins colorés, complexes, corsés et structurés, en cohérence avec les typicités des vins rouges de l'appellation Médoc.

Ces cépages sont limités à 5 % de l'encépagement et à 10 % dans l'assemblage.

Le document unique n'est pas modifié.

3.   Ecartement entre les pieds

La distance minimale entre les pieds sur un même rang est abaissé de 0,80 m à 0,70 m.

Cette mesure permet d'augmenter la densité de plantation ce qui permet une plus grande compétition entre cep et une meilleure qualité des raisins.

Le document unique est modifié au point 5

4.   Taille

Les règles de taille sont adaptés pour les vignes dont l'écartement entre les pieds est compris entre 0,70 m et 0,80 m.

Le document unique est modifié au point 5

5.   Disposition agro environnementales

Les différentes dispositions environnementales sont ajoutées

| — | Les pieds morts doivent être évacués des parcelles, tout stockage de ces pieds morts est interdit sur les parcelles. |
| --- | --- |

—

Les pieds morts doivent être évacués des parcelles, tout stockage de ces pieds morts est interdit sur les parcelles.

| — | Avant chaque nouvelle plantation, tout opérateur doit procéder à une analyse physico-chimique du sol de la parcelle culturale afin de disposer de tous les éléments nécessaires à la connaissance de la situation viticole et des potentialités de celle-ci. |
| --- | --- |

—

Avant chaque nouvelle plantation, tout opérateur doit procéder à une analyse physico-chimique du sol de la parcelle culturale afin de disposer de tous les éléments nécessaires à la connaissance de la situation viticole et des potentialités de celle-ci.

| — | Afin de préserver les caractéristiques du milieu physique et biologique qui constitue un élément fondamental du terroir: |
| --- | --- |

—

Afin de préserver les caractéristiques du milieu physique et biologique qui constitue un élément fondamental du terroir:

| — | Le désherbage chimique des tournières est interdit. |
| --- | --- |

—

Le désherbage chimique des tournières est interdit.

| — | Le désherbage chimique total des parcelles est interdit. |
| --- | --- |

—

Le désherbage chimique total des parcelles est interdit.

| — | Tout opérateur calcule et enregistre son IFT. |
| --- | --- |

—

Tout opérateur calcule et enregistre son IFT.

Ces modifications tendent à mieux prendre en compte les demandes sociétales de réductions de l'utilisation des produits phytosanitaires et une meilleure prise en compte de l’environnement.

Le document unique n'est pas modifié.

6.   Elevage

La date minimale d'élevage passe du 31 mai qui suit la récolte au 31 mars qui suit la récolte.

Cette réduction de l'élevage potentielle permet d'avoir plus sur le fruit et d'avoir différentes gammes avec des vins faciles à boire et des vins de garde plus sophistiqués.

Cela a également un impact sur la date de mise en marché consommateur.

Cela entraine également une modification du lien.

Le document unique est modifié au point 8.

7.   Mesures transitoires

Les mesures transitoires arrivées à échéance ont été supprimées.

Le document unique n'est pas modifié.

8.   Points principaux à contrôler

Le volume complémentaire individuel est ajouté dans les points principaux à contrôler.

Le document unique n'est pas modifié.

9.   Référence à la structure de contrôle

La rédaction de la référence à la structure de contrôle a été revu afin d'harmoniser la rédaction avec les autres cahiers des charges d'appellations. Cette modification est purement rédactionnelle.

Le document unique n'est pas modifié.

DOCUMENT UNIQUE

1.   Dénomination(s)

Haut-Médoc

2.   Type d’indication géographique

AOP - Appellation d'origine protégée

3.   Catégories de produits de la vigne

| 1. | Vin |
| --- | --- |

1.

Vin

4.   Description du ou des vins

DESCRIPTION TEXTUELLE CONCISE

Les vins présentent un TAV naturel minimum de 11 %.

Les vins ne dépassent pas, après enrichissement, le TAVT de 13 %.

Tout lot de vin commercialisé en vrac ou conditionné présente une teneur en sucres fermentescibles (glucose + fructose) inférieure ou égale à 3 g/l.

Tout lot de vin commercialisé en vrac ou conditionné avant le 1er octobre de l’année qui suit celle de la récolte présente une teneur en acidité volatile inférieure ou égale à 12,25 meq/l (0,60 gramme par litre exprimé en H2SO4). Au-delà de cette date, la teneur maximale en acidité volatile est fixée à 16,33 meq/l (0,80 gramme par litre exprimé en H2SO4).

Tout lot de vin commercialisé en vrac présente une teneur en SO2 total inférieure ou égale à 140 mg/L.

Tout lot de vin commercialisé en vrac ou conditionné présente une teneur en acide malique inférieure ou égale à 0,20 g/l.

Il s'agit de vins tranquilles rouges, de couleur intense, tanniques, présentant d'excellentes aptitudes au vieillissement. Ils sont issus généralement d’assemblage dans lesquels le cabernet-sauvignon N est souvent majoritaire. Ce cépage confère aux vins des notes épicées qui se mêlent aux notes vanillées dans le cas d’élevage en barrique. Le merlot N apporte aux vins rondeur, souplesse et arômes de fruits rouges. Structure et complexité peuvent être renforcées par le cabernet franc N ou le petit verdot N (apportant de la fraîcheur dans les années de grande maturité).

| Caractéristiques analytiques générales |
| --- |
| Titre alcoométrique total maximal (en % du volume) | |
| Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume) | |
| Acidité totale minimale | en milliéquivalents par litre |
| Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre) | |
| Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre) | |

Caractéristiques analytiques générales

Titre alcoométrique total maximal (en % du volume)

Titre alcoométrique acquis minimal (en % du volume)

Acidité totale minimale

en milliéquivalents par litre

Acidité volatile maximale (en milliéquivalents par litre)

Teneur maximale en anhydride sulfureux total (en milligrammes par litre)

5.   Pratiques vitivinicoles

5.1.   Pratiques œnologiques spécifiques

| 1. | Densité et écartement |
| --- | --- |

1.

Densité et écartement

Pratique culturale

Les vignes présentent une densité minimale à la plantation de 6 500 pieds par hectare. L’écartement entre les rangs est inférieur ou égal à 1,80 mètre et l’écartement entre les pieds sur un même rang est supérieur ou égal à 0,70 mètre.

| 2. | Règles de taille |
| --- | --- |

2.

Règles de taille

Pratique culturale

La taille est obligatoire. Elle est effectuée au plus tard au stade feuilles étalées (stade 9 de Lorenz).

Les vignes plantées à plus de 0,80 mètre entre pieds sur le rang sont taillées selon les techniques suivantes :

| — | taille à deux astes, Guyot double ou taille médocaine, avec 5 yeux francs au plus par aste ; |
| --- | --- |

—

taille à deux astes, Guyot double ou taille médocaine, avec 5 yeux francs au plus par aste ;

| — | taille en Guyot simple ou Guyot mixte, avec 7 yeux francs au plus par pied ; |
| --- | --- |

—

taille en Guyot simple ou Guyot mixte, avec 7 yeux francs au plus par pied ;

| — | taille à cots, en éventail à 4 bras ou à 2 cordons, avec 12 yeux francs au plus par pied, ou à 1 cordon avec 7 yeux francs au plus par pied. |
| --- | --- |

—

taille à cots, en éventail à 4 bras ou à 2 cordons, avec 12 yeux francs au plus par pied, ou à 1 cordon avec 7 yeux francs au plus par pied.

Pour les vignes plantées entre 0,70 m et 0,80 m sur le rang, seules les tailles à 1 cordon, en éventail à 4 bras max et Guyot simple sont autorisées. En outre, ces vignes ont une charge limitée à 7 yeux francs par pieds.

| 3. | Enrichissement |
| --- | --- |

3.

Enrichissement

Pratique œnologique spécifique

Les techniques soustractives d’enrichissement sont autorisées dans la limite d’un taux de concentration de 15 %.

Les vins ne dépassent pas, après enrichissement, le titre alcoométrique volumique total de 13 %.

5.2.   Rendements maximaux

65 hectolitre par hectare

6.   Zone géographique délimitée

La récolte des raisins, la vinification, l’élaboration et l’élevage des vins sont assurés sur le territoire des communes suivantes du département de la Gironde sur la base du code officiel géographique en date du 1er janvier 2022 : Arcins, Arsac, Avensan, Blanquefort, Castelnau-de-Médoc, Cissac-Médoc, Cussac-Fort-Médoc, Labarde, Lamarque, Listrac-Médoc, Ludon-Médoc, Macau, Margaux-Cantenac, Moulis-en-Médoc, Parempuyre, Pauillac, Le Pian-Médoc, Saint-Aubin-de-Médoc, Saint-Estèphe, Saint-Julien-Beychevelle, Saint-Laurent-Médoc, Saint-Médard-en-Jalles, Saint-Sauveur, Saint-Seurin-de-Cadourne, Sainte-Hélène, Soussans, Le Taillan-Médoc et Vertheuil.

7.   Variété(s) à raisins de cuve

| | Cabernet franc N |
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Cabernet franc N

| | Cabernet-Sauvignon N |
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Cabernet-Sauvignon N

| | Carmenère N |
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Carmenère N

| | Cot N - Malbec |
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Cot N - Malbec

| | Merlot N |
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Merlot N

| | Petit Verdot N |
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Petit Verdot N

8.   Description du ou des liens

La zone géographique de l’appellation d’origine contrôlée « Haut-Médoc » s’étend sur la rive gauche de la Garonne puis de la Gironde dans le prolongement de l’agglomération Bordelaise. Depuis Le Taillan-Médoc au sud jusqu’à Saint-Seurin-de-Cadourne au nord, cette zone s’étire sur près de 50 kilomètres et à peine plus d’une dizaine de kilomètres d’est en ouest. La zone géographique correspond ainsi à une partie de celle de l’appellation d’origine contrôlée « Médoc » et concerne les communes situées en amont de l’estuaire de la Gironde, expliquant le nom de cette appellation. Elle concerne 28 communes du département de la Gironde.

Malgré son climat à dominante atlantique, la façade fluviale du « Haut-Médoc » se différencie des communes plus au nord du Médoc par un nivellement relatif des fluctuations saisonnières ainsi qu’une pluviosité modérée. Ces facteurs climatiques favorables sont dus à l’effet thermique régulateur engendré par la présence des eaux de l’Océan Atlantique et de la Gironde.

Le climat océanique, accompagné certaines années de quelques dépressions automnales pluvieuses ou, au contraire d’arrière-saisons chaudes et très ensoleillées, est à l’origine d’un effet millésime marqué. Mais les principales caractéristiques sont surtout associées à la géologie typique de ce bassin sédimentaire, à l’histoire géologique originale de ses sols, au modelé et à la topographie, ainsi qu’aux composantes pédologiques actuelles de ses terres à vignes.

La mise en valeur de la spécificité des terres viticoles du Médoc, dont la renommée est mondiale, a été assurée par des générations de vignerons. Au cours de l’histoire, la connaissance fine des sols par les viticulteurs et la recherche d’optimisation de leurs qualités par la maîtrise des techniques de drainage, a permis le développement des pratiques culturales les plus adaptées à la production de vins rouges de garde. Les progrès sanitaires et la mécanisation du vignoble n’ont pas changé la volonté des vignerons de conserver des pratiques viticoles conformes à l’objectif de produire des vins rouges de garde à la typicité reconnue.

Historiquement, le « Haut-Médoc » s’est orienté vers différents cépages choisis pour leurs aptitudes à faire des vins de garde par un assemblage judicieux. Ainsi le vigneron médocain a consacré certains cépages à des types particuliers de sols : le cépage merlot N sur les colluvions, le cépage carmenère N sur les sols de graves pauvres et secs, le cépage cabernet franc N sur les résurgences calcaires ou les sols sableux secs, propices aussi au cépage cot N, et le cépage petit verdot N dans les sols bien brunifiés. Quant au cépage cabernet-sauvignon N, pivot de l’assemblage, il s’exprime sur les sols de graves profondes.

Cette diversité impose une conduite du vignoble sélective par un écartement entre les rangs limité et une charge maximale à la parcelle et au pied de vigne maîtrisée.

La réputation et la notoriété des vins du « Haut-Médoc » s’appuient essentiellement sur différents classements qui ont historiquement consacré les notions de cru, de château, de hiérarchie qualitative. En 1647, lorsque la « Jurade de Bordeaux » émet le premier classement des vins de Guyenne de l’histoire, les vins des paroisses du « Médoc » ont déjà établi leur renom. Sous LOUIS XV, ce classement est affiné par régions en le divisant d’abord par paroisses, puis par crus. Au XIXème siècle, la logique de crus en Bordelais est consacrée par le Classement des Vins de Bordeaux en 1855 à l’occasion de l’Exposition Universelle.

La réputation du « Haut-Médoc » s’appuie, entre autre, sur la présence de cinq « crus classés » au sein de la zone géographique de l’appellation d’origine contrôlée.

Au XXème siècle, le classement des « crus bourgeois du Médoc » en 1932 porte sur 444 crus dont 153 appartiennent à l’appellation d’origine contrôlée « Haut-Médoc ».

Les vins rouges bénéficiant de l'appellation «Haut-Médoc» sont de couleur intense, tanniques et sont issus généralement d’assemblage dans lesquels le cabernet-sauvignon N est souvent majoritaire et confère des notes épicées qui se mêlent parfaitement aux notes vanillées dans le cas d’élevage en barrique plus répandu qu’en appellation d’origine contrôlée « Médoc ». Le cépage merlot N apporte aux vins rondeur, souplesse et des arômes de fruits rouges. La structure et la complexité peuvent être renforcées par le cépage cabernet franc N ou le cépage petit verdot N, ce dernier apportant également de la fraîcheur dans les années de grande maturité.

Le mode de conduite du vignoble permet d’obtenir des raisins très mûrs et sains dont les rendements sont maîtrisés. Les macérations longues sont ainsi possibles pour obtenir les vins concentrés souhaités. De ce fait, un élevage est indispensable pour les assouplir. Ainsi les vins du « Haut-Médoc » présentent d’excellentes aptitudes au vieillissement.

9.   Autres conditions essentielles (conditionnement, étiquetage, autres exigences)

Aire de proximité immédiate

Cadre juridique:

Législation nationale

Type de condition supplémentaire:

Dérogation relative à la production dans la zone géographique délimitée

Description de la condition:

L’aire de proximité immédiate, définie par dérogation pour la vinification des vins, est constituée par le territoire des communes suivantes du département de la Gironde sur la base du code officiel géographique en date du 1er janvier 2022: Bégadan, Blaignan-Prignac, Civrac-en-Médoc, Couquèques, Gaillan-en-Médoc, Jau-Dignac-et-Loirac, Lesparre-Médoc, Naujac-sur-Mer, Ordonnac, Queyrac, Saint-Christoly-Médoc, Saint-Germain-d’Esteuil, Saint-Vivien-de-Médoc, Saint-Yzans-de-Médoc, Valeyrac et Vensac.

Aire de proximité immédiate (suite 1)

Cadre juridique:

Législation nationale

Type de condition supplémentaire:

Dérogation relative à la production dans la zone géographique délimitée

Description de la condition:

L’aire de proximité immédiate, définie par dérogation pour l’élaboration et l’élevage des vins, est constituée par le territoire des communes suivantes du département de la Gironde sur la base du code officiel géographique en date du 1er janvier 2022: Abzac, Aillas, Ambarès-et-Lagrave, Ambès, Anglade, Arbanats, Les Artigues-de-Lussac, Artigues-près-Bordeaux, Arveyres, Asques, Aubiac, Auriolles, Auros, Ayguemorte-Les-Graves, Bagas, Baigneaux, Barie, Baron, Barsac, Bassanne, Bassens, Baurech, Bayas, Bayon-sur-Gironde, Bazas, Beautiran, Bégadan, Bègles, Béguey, Bellebat, Bellefond, Belvès-de-Castillon, Bernos-Beaulac, Berson, Berthez, Beychac-et-Caillau, Bieujac, Les Billaux, Birac, Blaignac, Blaignan-Prignac, Blasimon, Blaye, Blésignac, Bommes, Bonnetan, Bonzac, Bordeaux, Bossugan, Bouliac, Bourdelles, Bourg, Le Bouscat, Branne, Brannens, Braud-et-Saint-Louis, La Brède, Brouqueyran, Bruges, Budos, Cabanac-et-Villagrains, Cabara, Cadarsac, Cadaujac, Cadillac, Cadillac-en-Fronsadais, Camarsac, Cambes, Camblanes-et-Meynac, Camiac-et-Saint-Denis, Camiran, Camps-sur-l’Isle, Campugnan, Canéjan, Capian, Caplong, Carbon-Blanc, Cardan, Carignan-de-Bordeaux, Cars, Cartelègue, Casseuil, Castelmoron-d’Albret, Castelviel, Castets et Castillon, Castillon-la-Bataille, Castres-Gironde, Caudrot, Caumont, Cauvignac, Cavignac, Cazats, Cazaugitat, Cénac, Cenon, Cérons, Cessac, Cestas, Cézac, Chamadelle, Civrac-de-Blaye, Civrac-sur-Dordogne, Civrac-en-Médoc, Cleyrac, Coimères, Coirac, Comps, Coubeyrac, Couquèques, Courpiac, Cours-de-Monségur, Cours-les-Bains, Coutras, Coutures, Créon, Croignon, Cubnezais, Cubzac-les-Ponts, Cudos, Cursan, Daignac, Dardenac, Daubèze, Dieulivol, Donnezac, Donzac, Doulezon, Les Eglisottes-et-Chalaures, Escoussans, Espiet, Les Esseintes, Etauliers, Eynesse, Eyrans, Eysines, Faleyras, Fargues, Fargues-Saint-Hilaire, Le Fieu, Flaujagues, Floirac, Floudès, Fontet, Fossés-et-Baleyssac, Fours, Francs, Fronsac, Frontenac, Gabarnac, Gaillan-en-Médoc, Gajac, Galgon, Gans, Gardegan-et-Tourtirac, Gauriac, Gauriaguet, Générac, Génissac, Gensac, Gironde-sur-Dropt, Gornac, Gours, Gradignan, Grayan-et-l’Hôpital, Grézillac, Grignols, Guillac, Guillos, Guîtres, Le Haillan, Haux, Hure, Illats, Isle-Saint-Georges, Izon, Jau-Dignac-et-Loirac, Jugazan, Juillac, Labescau, Ladaux, Lados, Lagorce, Lalande-de-Pomerol, Lamothe-Landerron, La Lande-de-Fronsac, Landerrouat, Landerrouet-sur-Ségur, Landiras, Langoiran, Langon, Lansac, Lapouyade, Laroque, Laruscade, Latresne, Lavazan, Léogeats, Léognan, Lesparre-Médoc, Lestiac-sur-Garonne, Les Lèves-et-Thoumeyragues, Libourne, Lignan-de-Bazas, Lignan-de-Bordeaux, Ligueux, Listrac-de-Durèze, Lormont, Loubens, Loupes, Loupiac, Loupiac-de-la-Réole, Lugaignac, Lugasson, Lugon-et-l’Ile-du-Carnay, Lussac, Madirac, Maransin, Marcenais, Margueron, Marimbault, Marions, Marsas, Martignas-sur-Jalle, Martillac, Martres, Masseilles, Massugas, Mauriac, Mazères, Mazion, Mérignac, Mérignas, Mesterrieux, Mombrier, Mongauzy, Monprimblanc, Monségur, Montagne, Montagoudin, Montignac, Montussan, Morizès, Mouillac, Mouliets-et-Villemartin, Moulon, Mourens, Naujac-sur-Mer, Naujan-et-Postiac, Néac, Nérigean, Neuffons, Le Nizan, Noaillac, Noaillan, Omet, Ordonnac, Paillet, Les Peintures, Pellegrue, Périssac, Pessac, Pessac-sur-Dordogne, Petit-Palais-et-Cornemps, Peujard, Le Pian-sur-Garonne, Pineuilh, Plassac, Pleine-Selve, Podensac, Pomerol, Pompéjac, Pompignac, Pondaurat, Porchères, Porte-de-Benauge, Portets, Le Pout, Préchac, Preignac, Prignac-et-Marcamps, Pugnac, Puisseguin, Pujols, Pujols-sur-Ciron, Le Puy, Puybarban, Puynormand, Queyrac, Quinsac, Rauzan, Reignac, La Réole, Rimons, Riocaud, Rions, La Rivière, Roaillan, Romagne, Roquebrune, La Roquille, Ruch, Sablons, Sadirac, Saillans, Saint-Aignan, Saint-André-de-Cubzac, Saint-André-du-Bois, Saint-André-et-Appelles, Saint-Androny, Saint-Antoine-du-Queyret, Saint-Antoine-sur-l’Isle, Saint-Aubin-de-Blaye, Saint-Aubin-de-Branne, Saint-Avit-de-Soulège, Saint-Avit-Saint-Nazaire, Saint-Brice, Saint-Caprais-de-Bordeaux, Saint-Christoly-de-Blaye, Saint-Christoly-Médoc, Saint-Christophe-de-Double, Saint-Christophe-des-Bardes, Saint-Cibard, Saint-Ciers-d’Abzac, Saint-Ciers-de-Canesse, Saint-Ciers-sur-Gironde, Saint-Côme, Saint-Denis-de-Pile, Saint-Emilion, Saint-Etienne-de-Lisse, Saint-Exupéry, Saint-Félix-de-Foncaude, Saint-Ferme, Saint-Genès-de-Blaye, Saint-Genès-de-Castillon, Saint-Genès-de-Fronsac, Saint-Genès-de-Lombaud, Saint-Genis-du-Bois, Saint-Germain-de-Grave, Saint-Germain-de-la-Rivière, Saint-Germain-d’Esteuil, Saint-Germain-du-Puch, Saint-Gervais, Saint-Girons-d’Aiguevives, Saint-Hilaire-de-la-Noaille, Saint-Hilaire-du-Bois, Saint-Hippolyte, Saint-Jean-de-Blaignac, Saint-Jean-d’Illac, Saint-Laurent-d’Arce, Saint-Laurent-des-Combes, Saint-Laurent-du-Bois, Saint-Laurent-du-Plan, Saint-Léon, Saint-Loubert, Saint-Loubès, Saint-Louis-de-Montferrand, Saint-Macaire, Saint-Magne-de-Castillon, Saint-Maixant, Saint-Mariens, Saint-Martial, Saint-Martin-de-Laye, Saint-Martin-de-Lerm, Saint-Martin-de-Sescas, Saint-Martin-du-Bois, Saint-Martin-du-Puy, Saint-Martin-Lacaussade, Saint-Médard-de-Guizières, Saint-Médard-d’Eyrans, Saint-Michel-de-Fronsac, Saint-Michel-de-Lapujade, Saint-Michel-de-Rieufret, Saint-Morillon, Saint-Palais, Saint-Pardon-de-Conques, Saint-Paul, Saint-Pey-d’Armens, Saint-Pey-de-Castets, Saint-Philippe-d’Aiguille, Saint-Philippe-du-Seignal, Saint-Pierre-d’Aurillac, Saint-Pierre-de-Bat, Saint-Pierre-de-Mons, Saint-Quentin-de-Baron, Saint-Quentin-de-Caplong, Saint-Romain-la-Virvée, Saint-Sauveur-de-Puynormand, Saint-Savin, Saint-Selve, Saint-Seurin-de-Bourg, Saint-Seurin-de-Cursac, Saint-Seurin-sur-l’Isle, Saint-Sève, Saint-Sulpice-de-Faleyrens, Saint-Sulpice-de-Guilleragues, Saint-Sulpice-de-Pommiers, Saint-Sulpice-et-Cameyrac, Saint-Trojan, Saint-Vincent-de-Paul, Saint-Vincent-de-Pertignas, Saint-Vivien-de-Blaye, Saint-Vivien-de-Médoc, Saint-Vivien-de-Monségur, Saint-Yzan-de-Soudiac, Saint-Yzans-de-Médoc, Sainte-Colombe, Sainte-Croix-du-Mont, Sainte-Eulalie, Sainte-Florence, Sainte-Foy-la-Grande, Sainte-Foy-la-Longue, Sainte-Gemme, Sainte-Radegonde, Sainte-Terre, Salaunes, Salleboeuf, Les Salles-de-Castillon, Samonac, Saucats, Saugon, Sauternes, La Sauve, Sauveterre-de-Guyenne, Sauviac, Savignac, Savignac-de-l’Isle, Semens, Sendets, Sigalens, Sillas, Soulac-sur-Mer, Soulignac, Soussac, Tabanac, Taillecavat, Talais, Talence, Targon, Tarnès, Tauriac, Tayac, Teuillac, Tizac-de-Curton, Tizac-de-Lapouyade, Toulenne, Le Tourne, Tresses, Uzeste, Val-de-Livenne, Val de Virvée, Valeyrac, Vayres, Vendays-Montalivet, Vensac, Vérac, Verdelais, Le Verdon-sur-Mer, Vignonet, Villandraut, Villegouge, Villenave-de-Rions, Villenave-d’Ornon, Villeneuve, Virelade, Virsac et Yvrac.

Unité géographique plus grande

Cadre juridique:

Législation nationale

Type de condition supplémentaire:

Dispositions complémentaires relatives à l'étiquetage

Description de la condition:

L’étiquetage peut préciser l’unité géographique plus grande « Vin de Bordeaux-Médoc » ou « Grand Vin de Bordeaux - Médoc ».

Les dimensions des caractères de cette dénomination ne sont pas supérieures, aussi bien en hauteur qu’en largeur, aux deux tiers de celles des caractères composant le nom de l’appellation d’origine contrôlée.

Lien vers le cahier des charges du produit

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-7d0de082-8fed-40e1-8ea7-5603f5525abd

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(1)  JO L 9 du 11.1.2019, p. 2.

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| 20.2.2023 | FR | Journal officiel de l’Union européenne | C 62/13 |
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20.2.2023

FR

Journal officiel de l’Union européenne

C 62/13

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Publication d’une modification standard approuvée du cahier des charges d’une appellation d’origine protégée ou d’une indication géographique protégée dans le secteur des produits agricoles et des denrées alimentaires, visée à l’article 6 ter, paragraphes 2 et 3, du règlement délégué (UE) no 664/2014 de la Commission

(2023/C 62/06)

La présente communication est publiée conformément à l’article 6 ter, paragraphe 5, du règlement délégué (UE) no 664/2014 de la Commission (1).

Communication de l’approbation d’une modification standard du cahier des charges d’une appellation d’origine protégée ou une indication géographique protégée émanant d’un État membre

[Règlement (UE) no 1151/2012]

«Vinagre del Condado de Huelva»

No UE: PDO-ES-0724-AM02 — 14.11.2022

AOP (X) IGP ( )

1.   Dénomination du produit

«Vinagre del Condado de Huelva»

2.   État membre dont fait partie la zone géographique

Espagne

3.   Autorité de l’État membre communiquant la modification standard

Dirección General de Industrias, Innovación y Cadena Agroalimentaria

Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía

C/ Tabladilla, s/n, 41071 Séville, España. — Tél. +34 955032278, Télécopie +34 955032112.

Courriel: dgiica.cagpds@juntadeandalucia.es

4.   Description de la ou des modification(s) approuvée(s)

La modification du cahier des charges approuvée doit être considérée comme une «modification standard» car elle ne modifie pas la dénomination protégée, ne remet pas en cause le lien ni n’entraîne de restrictions supplémentaires en ce qui concerne la commercialisation du produit, conformément à l’article 53, paragraphe 2, du règlement (UE) no 1151/2012.

Cette modification entraîne la modification du document unique.

Les modifications suivantes ont été approuvées dans le cahier des charges:

| — | Modification de la rubrique B.2. Matière première. Le vin.
  Les vinaigres protégés sont élaborés à partir de vins certifiés protégés par l’appellation d’origine «Condado de Huelva» dont l’origine est déterminante et distinctive. Il est donc inutile de se limiter aux seuls vins blancs et «vinos generosos», étant donné qu’il existe également d’autres types de vins certifiés protégés par l’AOP «Condado de Huelva».
  Sont énumérés les produits qui peuvent être ajoutés tant lors de l’élaboration que du vieillissement aux fins de l’identification des vinaigres pour la vérification de la traçabilité et la constatation des caractéristiques organoleptiques et physico-chimiques du produit final. |
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Modification de la rubrique B.2. Matière première. Le vin.

Les vinaigres protégés sont élaborés à partir de vins certifiés protégés par l’appellation d’origine «Condado de Huelva» dont l’origine est déterminante et distinctive. Il est donc inutile de se limiter aux seuls vins blancs et «vinos generosos», étant donné qu’il existe également d’autres types de vins certifiés protégés par l’AOP «Condado de Huelva».

Sont énumérés les produits qui peuvent être ajoutés tant lors de l’élaboration que du vieillissement aux fins de l’identification des vinaigres pour la vérification de la traçabilité et la constatation des caractéristiques organoleptiques et physico-chimiques du produit final.

| — | Modification de la rubrique B.3. Caractéristiques analytiques des vinaigres.
  Aux fins de l’unification des critères d’utilisation des mentions relatives à la teneur en matières réductrices dans les vinaigres, l’utilisation de ces mentions est détaillée afin de ne pas induire en erreur les consommateurs. Il est également tenu compte du fait que, lorsque la teneur en matières réductrices est supérieure à 60 g/l, la teneur en acide acétique peut diminuer et la teneur en alcool résiduel augmenter. Les exceptions correspondantes sont donc détaillées.
  Par ailleurs, la teneur en cendres est supprimée étant donné que, dans les vinaigres plus âgés, se produisent une augmentation de la teneur en cendres et une amélioration de la qualité, de sorte qu’il est inutile de limiter la teneur en cendres.
  La teneur en acétoïne est alignée sur celle analysée dans les vinaigres de qualité.
  Étant donné que le système appliqué pour l’élaboration des vinaigres non soumis à un vieillissement est principalement la méthode de culture submergée dans des fermenteurs industriels, les paramètres que sont l’extrait sec et l’alcool résiduel ont été alignés sur la législation en vigueur pour les vinaigres de vin. |
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Modification de la rubrique B.3. Caractéristiques analytiques des vinaigres.

Aux fins de l’unification des critères d’utilisation des mentions relatives à la teneur en matières réductrices dans les vinaigres, l’utilisation de ces mentions est détaillée afin de ne pas induire en erreur les consommateurs. Il est également tenu compte du fait que, lorsque la teneur en matières réductrices est supérieure à 60 g/l, la teneur en acide acétique peut diminuer et la teneur en alcool résiduel augmenter. Les exceptions correspondantes sont donc détaillées.

Par ailleurs, la teneur en cendres est supprimée étant donné que, dans les vinaigres plus âgés, se produisent une augmentation de la teneur en cendres et une amélioration de la qualité, de sorte qu’il est inutile de limiter la teneur en cendres.

La teneur en acétoïne est alignée sur celle analysée dans les vinaigres de qualité.

Étant donné que le système appliqué pour l’élaboration des vinaigres non soumis à un vieillissement est principalement la méthode de culture submergée dans des fermenteurs industriels, les paramètres que sont l’extrait sec et l’alcool résiduel ont été alignés sur la législation en vigueur pour les vinaigres de vin.

| — | Modification de la rubrique B.4. Types de vinaigre.
  Le titre de la rubrique B.4 est remplacé par celui de caractéristiques organoleptiques afin d’unifier les critères organoleptiques de tous les vinaigres et de les rendre plus objectifs et plus faciles à évaluer, et afin de suivre les critères établis par d’autres appellations d’origine protégées et, ainsi, de permettre l’harmonisation avec d’autres cahiers des charges d’Andalousie.
  Les autres caractéristiques typologiques sont intégrées dans la nouvelle rubrique B.5. |
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Modification de la rubrique B.4. Types de vinaigre.

Le titre de la rubrique B.4 est remplacé par celui de caractéristiques organoleptiques afin d’unifier les critères organoleptiques de tous les vinaigres et de les rendre plus objectifs et plus faciles à évaluer, et afin de suivre les critères établis par d’autres appellations d’origine protégées et, ainsi, de permettre l’harmonisation avec d’autres cahiers des charges d’Andalousie.

Les autres caractéristiques typologiques sont intégrées dans la nouvelle rubrique B.5.

| — | Suppression de la rubrique D.1 Déclarations.
  Cette rubrique fait référence aux déclarations devant être faites par les caves enregistrées auprès du conseil régulateur. Ces déclarations sont communes à toutes les appellations d’origine gérées par le conseil régulateur et sont précisées dans l’arrêté du 6 avril 2018 portant approbation des modalités de fonctionnement du conseil régulateur des appellations d’origine protégées «Condado de Huelva» et «Vinagre del Condado de Huelva» et de l’appellation d’origine «Vino Naranja del Condado de Huelva». Cette rubrique est donc supprimée en raison de sa redondance. |
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Suppression de la rubrique D.1 Déclarations.

Cette rubrique fait référence aux déclarations devant être faites par les caves enregistrées auprès du conseil régulateur. Ces déclarations sont communes à toutes les appellations d’origine gérées par le conseil régulateur et sont précisées dans l’arrêté du 6 avril 2018 portant approbation des modalités de fonctionnement du conseil régulateur des appellations d’origine protégées «Condado de Huelva» et «Vinagre del Condado de Huelva» et de l’appellation d’origine «Vino Naranja del Condado de Huelva». Cette rubrique est donc supprimée en raison de sa redondance.

| — | Modification de la rubrique D.2. Livre des mouvements.
  Le titre de la rubrique est renuméroté en raison de la suppression de l’ancienne rubrique D.1. Les registres dans lesquels les caves doivent être inscrites sont précisés, étant donné qu’il existe d’autres registres de l’appellation d’origine protégée confiés à des entreprises qui ne sont pas des caves et n’ont donc pas l’obligation de tenir de livres des mouvements. |
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Modification de la rubrique D.2. Livre des mouvements.

Le titre de la rubrique est renuméroté en raison de la suppression de l’ancienne rubrique D.1. Les registres dans lesquels les caves doivent être inscrites sont précisés, étant donné qu’il existe d’autres registres de l’appellation d’origine protégée confiés à des entreprises qui ne sont pas des caves et n’ont donc pas l’obligation de tenir de livres des mouvements.

| — | Modification de la rubrique E.2. Vinagre Condado de Huelva Viejo.
  En raison des modifications apportées aux catégories de vins dans le cahier des charges de l’AOP «Condado de Huelva», la rubrique est modifiée afin d’intégrer les différents types de vins dans le processus de vieillissement du vinaigre.
  Le type «Vinagre Añada» est supprimé et remplacé par le type «Gran Reserva» afin de permettre l’harmonisation avec les appellations d’origine de vinaigre d’Andalousie. |
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Modification de la rubrique E.2. Vinagre Condado de Huelva Viejo.

En raison des modifications apportées aux catégories de vins dans le cahier des charges de l’AOP «Condado de Huelva», la rubrique est modifiée afin d’intégrer les différents types de vins dans le processus de vieillissement du vinaigre.

Le type «Vinagre Añada» est supprimé et remplacé par le type «Gran Reserva» afin de permettre l’harmonisation avec les appellations d’origine de vinaigre d’Andalousie.

| — | Modification de la rubrique F.1. Pratiques autorisées et de la rubrique F.2. Pratiques interdites.
  Il est procédé à l’harmonisation des critères en ce qui concerne les pratiques autorisées et les pratiques interdites, ainsi qu’à l’adaptation à la réglementation en vigueur relative aux vinaigres prévue dans le décret royal no 661/2012 du 13 avril 2012 fixant la norme de qualité pour l’élaboration et la commercialisation des vinaigres. |
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Modification de la rubrique F.1. Pratiques autorisées et de la rubrique F.2. Pratiques interdites.

Il est procédé à l’harmonisation des critères en ce qui concerne les pratiques autorisées et les pratiques interdites, ainsi qu’à l’adaptation à la réglementation en vigueur relative aux vinaigres prévue dans le décret royal no 661/2012 du 13 avril 2012 fixant la norme de qualité pour l’élaboration et la commercialisation des vinaigres.

| — | Modification de la rubrique G.3 Lien humain.
  Cette rubrique est modifiée étant donné qu’elle énumère des types de vinaigres et de vieillissement ayant déjà été justifiés dans des rubriques précédentes. |
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Modification de la rubrique G.3 Lien humain.

Cette rubrique est modifiée étant donné qu’elle énumère des types de vinaigres et de vieillissement ayant déjà été justifiés dans des rubriques précédentes.

| — | Modification de la rubrique G.4. Interaction causale, sixième et septième alinéas.
  Le type de vin est modifié pour permettre d’intégrer d’autres vins de l’AOP «Condado de Huelva» qui sont également utilisés dans le processus d’enrichissement. La référence à la teneur minimale en acidité volatile des vinaigres soumis à un vieillissement est supprimée afin d’éviter les incohérences, étant donné que les vinaigres doux et mi-doux peuvent présenter une acidité totale en acide acétique de 60 g/l, comme indiqué à la rubrique B.3, point a). |
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Modification de la rubrique G.4. Interaction causale, sixième et septième alinéas.

Le type de vin est modifié pour permettre d’intégrer d’autres vins de l’AOP «Condado de Huelva» qui sont également utilisés dans le processus d’enrichissement. La référence à la teneur minimale en acidité volatile des vinaigres soumis à un vieillissement est supprimée afin d’éviter les incohérences, étant donné que les vinaigres doux et mi-doux peuvent présenter une acidité totale en acide acétique de 60 g/l, comme indiqué à la rubrique B.3, point a).

| — | Modification de la rubrique H) Vérification du respect du cahier des charges.
  Les références à l’autorité compétente désignée responsable des contrôles, ainsi que l’adresse web à laquelle peuvent être consultés les noms des entités chargées de vérifier le respect du cahier des charges, sont mises à jour. |
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Modification de la rubrique H) Vérification du respect du cahier des charges.

Les références à l’autorité compétente désignée responsable des contrôles, ainsi que l’adresse web à laquelle peuvent être consultés les noms des entités chargées de vérifier le respect du cahier des charges, sont mises à jour.

| — | Modification de la rubrique I) Étiquetage.
  En vue d’un usage approprié des mentions, les conditions ou exigences devant être respectées pour une utilisation correcte de ces mentions sont détaillées. |
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Modification de la rubrique I) Étiquetage.

En vue d’un usage approprié des mentions, les conditions ou exigences devant être respectées pour une utilisation correcte de ces mentions sont détaillées.

DOCUMENT UNIQUE

«Vinagre del Condado de Huelva»

No UE: PDO-ES-0724-AM02 — 14.11.2022

AOP (X) IGP ( )

1.   Dénomination(s)

«Vinagre del Condado de Huelva»

2.   État membre ou pays tiers

Espagne

3.   Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1.   Type de produit

Classe 1.8. Autres produits de l’annexe I du traité (épices, etc.)

3.2.   Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Le «Vinagre del Condado de Huelva» est un vinaigre de vin obtenu par fermentation acétique d’un vin certifié de l’appellation d’origine «Condado de Huelva.

Les caractéristiques physico-chimiques du «Vinagre del Condado de Huelva» sont indiquées ci-dessous.

| 1. | Les valeurs résultant de l’examen analytique des vinaigres protégés soumis à un vieillissement doivent être comprises dans les limites suivantes:






  a) | acidité totale minimale en acide acétique de 70 g/l, à l’exception des vinaigres doux ou mi-doux pour lesquels l’acidité totale minimale en acide acétique peut être de 60 g/l; |
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1.

Les valeurs résultant de l’examen analytique des vinaigres protégés soumis à un vieillissement doivent être comprises dans les limites suivantes:

a)

acidité totale minimale en acide acétique de 70 g/l, à l’exception des vinaigres doux ou mi-doux pour lesquels l’acidité totale minimale en acide acétique peut être de 60 g/l;

| b) | extrait sec soluble d’au moins 1,30 g par litre et par degré d’acide acétique; |
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b)

extrait sec soluble d’au moins 1,30 g par litre et par degré d’acide acétique;

| c) | teneur en acétoïne d’au moins 80 mg/l; |
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c)

teneur en acétoïne d’au moins 80 mg/l;

| d) | la teneur en alcool résiduel ne dépassera pas 3 % en volume, à l’exception des vinaigres doux et mi-doux pour lesquels elle ne pourra pas dépasser 4 % en volume; |
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d)

la teneur en alcool résiduel ne dépassera pas 3 % en volume, à l’exception des vinaigres doux et mi-doux pour lesquels elle ne pourra pas dépasser 4 % en volume;

| e) | les vinaigres vieux mi-doux doivent présenter une teneur en matières réductrices d’au moins 60 g/l; |
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e)

les vinaigres vieux mi-doux doivent présenter une teneur en matières réductrices d’au moins 60 g/l;

| f) | les vinaigres vieux doux doivent présenter une teneur en matières réductrices d’au moins 150 g/l. |
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f)

les vinaigres vieux doux doivent présenter une teneur en matières réductrices d’au moins 150 g/l.

| 2. | Les valeurs résultant de l’examen analytique des vinaigres protégés non soumis à un vieillissement doivent être comprises dans les limites suivantes:






  a) | acidité totale minimale en acide acétique de 60 g/l; |
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2.

Les valeurs résultant de l’examen analytique des vinaigres protégés non soumis à un vieillissement doivent être comprises dans les limites suivantes:

a)

acidité totale minimale en acide acétique de 60 g/l;

| b) | extrait sec soluble d’au moins 1,20 g par litre et par degré d’acide acétique; |
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b)

extrait sec soluble d’au moins 1,20 g par litre et par degré d’acide acétique;

| c) | teneur en acétoïne d’au moins 35 mg/l; |
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c)

teneur en acétoïne d’au moins 35 mg/l;

| d) | teneur en alcool résiduel ne dépassant pas 1,5 % en volume. |
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d)

teneur en alcool résiduel ne dépassant pas 1,5 % en volume.

Les caractéristiques organoleptiques du «Vinagre del Condado de Huelva» sont les suivantes:

Les vinaigres protégés par l’appellation d’origine protégée «Vinagre del Condado de Huelva» présentent une couleur jaune pâle à acajou intense, d’un aspect léger à dense en fonction de leur teneur en matières réductrices; un arôme intense, avec une prédominance de notes viniques pouvant présenter des arômes alcooliques et boisés dans les vinaigres vieux; ainsi qu’une saveur agréable, avec une bonne persistance en bouche.

La typologie des vinaigres protégés est la suivante:

| 1. | Vinagre Condado de Huelva
  Vinaigre issu de la fermentation acétique d’un vin de l’appellation d’origine «Condado de Huelva». |
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1.

Vinagre Condado de Huelva

Vinaigre issu de la fermentation acétique d’un vin de l’appellation d’origine «Condado de Huelva».

| 2. | Vinagre Condado de Huelva Viejo.
  «Vinagre del Condado de Huelva» vieilli en fûts ou en barriques de chêne, enrichi de vins de l’appellation d’origine «Condado de Huelva».
  On distingue trois sous-types selon le type de vieillissement et le temps de vieillissement.






  2.1. | Vinagre Solera ou Crianza.

  «Vinagre del Condado de Huelva» vieilli selon la méthode traditionnelle dynamique ou statique durant une période d’au moins six mois. |
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2.

Vinagre Condado de Huelva Viejo.

«Vinagre del Condado de Huelva» vieilli en fûts ou en barriques de chêne, enrichi de vins de l’appellation d’origine «Condado de Huelva».

On distingue trois sous-types selon le type de vieillissement et le temps de vieillissement.

2.1.

Vinagre Solera ou Crianza.

«Vinagre del Condado de Huelva» vieilli selon la méthode traditionnelle dynamique ou statique durant une période d’au moins six mois.

| 2.2. | Vinagre Reserva.

  «Vinagre del Condado de Huelva» vieilli selon la méthode traditionnelle dynamique ou statique durant une période d’au moins deux ans. |
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2.2.

Vinagre Reserva.

«Vinagre del Condado de Huelva» vieilli selon la méthode traditionnelle dynamique ou statique durant une période d’au moins deux ans.

| 2.3. | Vinagre Gran Reserva.

  «Vinagre del Condado de Huelva» vieilli en barriques durant une période d’au moins dix ans. |
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2.3.

Vinagre Gran Reserva.

«Vinagre del Condado de Huelva» vieilli en barriques durant une période d’au moins dix ans.

| 3. | Parmi les types de vinaigres vieux décrits ci-dessus, on distingue les types de vinaigres doux et mi-doux suivants:






  — | Vinagre Viejo al Pedro Ximénez: vinaigre protégé auquel est ajouté du vin Pedro Ximénez ou du moût de raisins de la variété Pedro Ximénez; |
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3.

Parmi les types de vinaigres vieux décrits ci-dessus, on distingue les types de vinaigres doux et mi-doux suivants:

—

Vinagre Viejo al Pedro Ximénez: vinaigre protégé auquel est ajouté du vin Pedro Ximénez ou du moût de raisins de la variété Pedro Ximénez;

| — | Vinagre Viejo al Moscatel: vinaigre protégé auquel est ajouté du vin Moscatel ou du moût de raisins de la variété Moscatel. |
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—

Vinagre Viejo al Moscatel: vinaigre protégé auquel est ajouté du vin Moscatel ou du moût de raisins de la variété Moscatel.

3.3.   Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

La matière première utilisée dans l’élaboration du vinaigre est un vin certifié de l’appellation d’origine protégée «Condado de Huelva», avec ou sans addition des produits suivants:

| a) | moût de raisins frais; |
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a)

moût de raisins frais;

| b) | moût de raisins passerillés; |
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b)

moût de raisins passerillés;

| c) | moût de raisins frais, muté à l’alcool; |
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c)

moût de raisins frais, muté à l’alcool;

| d) | moût de raisins passerillés, muté à l’alcool; |
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d)

moût de raisins passerillés, muté à l’alcool;

| e) | moût de raisins concentré; |
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e)

moût de raisins concentré;

| f) | moût de raisins concentré rectifié; |
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f)

moût de raisins concentré rectifié;

| g) | réduction des produits énumérés aux points a), b), c) et d). |
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g)

réduction des produits énumérés aux points a), b), c) et d).

3.4.   Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

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3.5.   Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

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3.6.   Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Les étiquettes et les vignettes de garantie des produits protégés seront vérifiées et enregistrées par le conseil régulateur.

Tous les types de conditionnements utilisés pour commercialiser les vinaigres doivent être munis de vignettes de garantie ou de cachets distinctifs numérotés délivrés par le conseil régulateur ou, le cas échéant, de contre-étiquettes numérotées, conformément aux normes établies par le conseil régulateur et toujours de façon que le dispositif utilisé ne puisse pas être réutilisé une fois rompu.

Sont expressément interdits tous les types de mentions qui peuvent entraîner une détérioration de la réputation et de l’image de qualité de l’appellation d’origine, ainsi que les mentions qui, aux fins de louer les qualités du vinaigre concerné, peuvent explicitement ou implicitement porter atteinte à d’autres vinaigres protégés.

Le terme «mi-doux» peut être utilisé sur l’étiquetage des vinaigres dont la teneur en matières réductrices est supérieure à 60 g/l et inférieure à 150 g/l.

Les termes «doux» ou «balsamique» peuvent être utilisés sur l’étiquetage des vinaigres dont la teneur en matières réductrices est supérieure à 150 g/l.

La mention «jeune» peut être utilisée sur l’étiquetage des vinaigres non soumis à un vieillissement.

Les actions menées par le conseil régulateur en ce qui concerne l’utilisation de ces étiquettes ne seront nullement discriminatoires à l’égard de tout opérateur qui se conforme au cahier des charges.

4.   Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

Les municipalités visées par l’AOP «Vinagre del Condado de Huelva» sont les suivantes: Almonte, Beas, Bollullos Par del Condado, Bonares, Chucena, Gibraleón, Hinojos, La Palma del Condado, Lucena del Puerto, Manzanilla, Moguer, Niebla, Palos de la Frontera, Rociana del Condado, San Juan del Puerto, Trigueros, Villalba del Alcor et Villarrasa, qui s’étendent dans la plaine du bas Guadalquivir et bordent le parc national de Doñana.

5.   Lien avec l’aire géographique

5.1.   Spécificité de l’aire géographique

a)   Facteur naturel

Les vinaigres «Condado de Huelva» sont caractérisés essentiellement par le milieu naturel dans lequel ils sont produits et vieillissent, et sont influencés de façon notable et particulière par la proximité du parc national de Doñana, considéré comme l’un des poumons de l’Europe, la région du Condado de Huelva étant connue sous le nom d’«environs de Doñana».

Le «Condado de Huelva» fait partie de la vallée du fleuve Guadalquivir, située dans la partie sud-est de la province de Huelva, depuis les contreforts de la Sierra de Aracena jusqu’à la côte, à la limite du parc national de Doñana.

La zone de production et de vieillissement du vinaigre est formée par des terrains plats ou légèrement ondulés, dont l’inclinaison n’est jamais supérieure à 17 %, lesquels sont situés à des altitudes comprises entre 50 et 180 mètres du nord au sud et présentent des sols uniformes en raison de leur composition en «Larica madre».

La situation géographique du Condado de Huelva lui confère un climat méditerranéen, bien que son ouverture atlantique, facilitée par le relief, lui confère également certaines caractéristiques océaniques, ce qui explique l’humidité relative de son climat.

| — | La température maximale moyenne est assez stable à 22,5 °C. |
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La température maximale moyenne est assez stable à 22,5 °C.

| — | La température minimale moyenne oscille entre 9,8 °C et 11,9 °C. |
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La température minimale moyenne oscille entre 9,8 °C et 11,9 °C.

| — | La température annuelle moyenne se situe entre 15,8 °C et 16,9 °C. |
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La température annuelle moyenne se situe entre 15,8 °C et 16,9 °C.

| — | Le régime pluviométrique est variable et compris entre 810 mm et 716 mm. |
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Le régime pluviométrique est variable et compris entre 810 mm et 716 mm.

| — | L’indice d’insolation moyen est de 3 000 à 3 100 heures d’ensoleillement effectif. |
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L’indice d’insolation moyen est de 3 000 à 3 100 heures d’ensoleillement effectif.

| — | L’humidité relative oscille entre 60 % et 80 %. |
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L’humidité relative oscille entre 60 % et 80 %.

b)   Facteur humain:

Les vinaigres produits dans le Condado de Huelva sont de deux types:

| — | un premier type obtenu par fermentation acétique d’un vin de l’appellation d’origine «Condado de Huelva» au moyen de la méthode industrielle de culture submergée et de la méthode traditionnelle de culture superficielle, fondée sur la présence de la culture bactérienne dans le vin pour acétifier; |
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un premier type obtenu par fermentation acétique d’un vin de l’appellation d’origine «Condado de Huelva» au moyen de la méthode industrielle de culture submergée et de la méthode traditionnelle de culture superficielle, fondée sur la présence de la culture bactérienne dans le vin pour acétifier;

| — | les conditions de fermentation appliquées pour obtenir le vinaigre de fermentation submergée comportent une température de fermentation comprise entre 28 et 33 °C et une aération adéquate tant en termes de qualité que de quantité; |
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les conditions de fermentation appliquées pour obtenir le vinaigre de fermentation submergée comportent une température de fermentation comprise entre 28 et 33 °C et une aération adéquate tant en termes de qualité que de quantité;

| — | un deuxième type, le «Vinagre Viejo», se divise en trois sous-types en fonction de la durée de vieillissement et de la méthode de vieillissement utilisée: «Vinagre Solera o Crianza», «Vinagre Reserva» et «Vinagre Gran Reserva». |
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un deuxième type, le «Vinagre Viejo», se divise en trois sous-types en fonction de la durée de vieillissement et de la méthode de vieillissement utilisée: «Vinagre Solera o Crianza», «Vinagre Reserva» et «Vinagre Gran Reserva».

L’architecture des caves où s’effectue le vieillissement est conçue pour maintenir une température constante de 15 à 18° C tout au long de l’année, une humidité relative la plus élevée possible (entre 60 % et 80 %), une bonne ventilation et une orientation adéquate, au moyen de plafonds élevés, de fenêtres correctement orientées et de l’irrigation des sols en «albero» les jours de grande chaleur. Tous ces facteurs permettent de créer les conditions nécessaires au vieillissement optimal de nos vinaigres.

Les fûts et barriques en chêne américain utilisées dans le Condado de Huelva remplissent un rôle central dans l’amélioration de la qualité des vinaigres durant le vieillissement. La porosité du chêne est idéale pour permettre au vinaigre d’entrer en contact avec l’oxygène présent dans l’air et faciliter ainsi l’oxydation qui favorise le vieillissement.

Au cours du vieillissement, des changements se produisent dans la composition chimique du vinaigre vieilli, lesquels vont déterminer les modifications des caractéristiques. Parmi les phénomènes observés, on compte:

| — | l’évaporation; |
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l’évaporation;

| — | l’extraction directe du bois; |
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l’extraction directe du bois;

| — | la réaction entre les composantes du bois et le vinaigre en phase de vieillissement; |
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la réaction entre les composantes du bois et le vinaigre en phase de vieillissement;

| — | les réactions entre les composantes du vinaigre en phase de vieillissement; |
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les réactions entre les composantes du vinaigre en phase de vieillissement;

| — | les processus chimiques tels que l’oxydation et l’hydrolyse. |
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les processus chimiques tels que l’oxydation et l’hydrolyse.

5.2.   Spécificité du produit

Les vinaigres protégés par l’appellation d’origine «Vinagre del Condado de Huelva» sont issus de la fermentation acétique d’un vin de l’appellation d’origine «Condado de Huelva» et, selon qu’ils sont soumis ou non à un vieillissement, se classent en tant que Vinagres Condado de Huelva ou Vinagres Condado de Huelva Viejos.

a)   Vinagre Condado de Huelva

Vinaigre issu de la fermentation acétique d’un vin de l’appellation d’origine «Condado de Huelva».

b)   Vinagre Condado de Huelva Viejo

«Vinagre del Condado de Huelva» vieilli en fûts ou en barriques de chêne, enrichi de vins de l’appellation d’origine «Condado de Huelva».

On distingue trois sous-types selon le type de vieillissement et le temps de vieillissement.

| — | Vinagre Solera ou Crianza. |
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Vinagre Solera ou Crianza.

| — | «Vinagre del Condado de Huelva» vieilli selon la méthode traditionnelle dynamique ou statique durant une période d’au moins six mois. |
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«Vinagre del Condado de Huelva» vieilli selon la méthode traditionnelle dynamique ou statique durant une période d’au moins six mois.

| — | Vinagre Reserva. |
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Vinagre Reserva.

| — | «Vinagre del Condado de Huelva» vieilli selon la méthode traditionnelle dynamique ou statique durant une période d’au moins deux ans. |
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«Vinagre del Condado de Huelva» vieilli selon la méthode traditionnelle dynamique ou statique durant une période d’au moins deux ans.

| — | Vinagre Gran Reserva. |
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Vinagre Gran Reserva.

| — | «Vinagre del Condado de Huelva» vieilli en barriques durant une période d’au moins dix ans. |
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«Vinagre del Condado de Huelva» vieilli en barriques durant une période d’au moins dix ans.

5.3.   Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit

Les caractéristiques permettant de distinguer le «Vinagre del Condado de Huelva» tiennent essentiellement à la matière première dont celui-ci provient, à savoir un vin protégé par l’appellation d’origine «Condado de Huelva», qui doit ses caractéristiques particulières à la variété autochtone «Zalema», propre à la zone géographique délimitée et exclusive de celle-ci, ainsi qu’à l’élaboration et à au vieillissement de ce vin dans le Condado de Huelva.

D’autre part, en raison de la situation géographique de la zone couverte par l’appellation d’origine, le processus d’oxydation est facilité par une humidité relative élevée, des températures douces et une teneur en oxygène dans l’air plus élevée en conséquence de la proximité avec l’océan atlantique et le parc national de Doñana.

L’orographie, caractérisée par des terrains plats ou légèrement ondulés, facilite l’arrivée de ces courants d’air. L’orientation et l’architecture des caves permettent une ventilation efficace, laquelle facilite la pénétration de l’oxygène à travers le bois des fûts ou des barriques en chêne.

Ces conditions climatiques permettent même le vieillissement du vinaigre dans les cours confinées des caves à vin.

Les caractéristiques des vinaigres sont définies en fonction des valeurs des paramètres suivants:

| — | la teneur en alcool résiduel est due à l’enrichissement des vinaigres avec du vin de l’appellation d’origine «Condado de Huelva»; |
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la teneur en alcool résiduel est due à l’enrichissement des vinaigres avec du vin de l’appellation d’origine «Condado de Huelva»;

| — | la porosité du bois utilisé dans la fabrication des fûts ou des barriques est idéale pour favoriser le contact du vinaigre avec l’oxygène et faciliter de cette manière la fermentation acétique; |
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la porosité du bois utilisé dans la fabrication des fûts ou des barriques est idéale pour favoriser le contact du vinaigre avec l’oxygène et faciliter de cette manière la fermentation acétique;

| — | les vinaigres soumis à un processus de vieillissement se réduisent en conséquence de l’évaporation, ce qui augmente l’extrait sec, lequel est favorisé par la quantité de substances extraites du bois et par la réaction des composantes du bois et du vinaigre à vieillir; |
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les vinaigres soumis à un processus de vieillissement se réduisent en conséquence de l’évaporation, ce qui augmente l’extrait sec, lequel est favorisé par la quantité de substances extraites du bois et par la réaction des composantes du bois et du vinaigre à vieillir;

| — | l’irrigation des sols en «albero» est une pratique utilisée dans les caves de vieillissement du vinaigre qui permet de contrôler les conditions environnementales d’humidité relative et de température; elle les rend stables tout au long du processus de vieillissement, favorise le vieillissement des vinaigres et réduit les pertes par évaporation; |
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l’irrigation des sols en «albero» est une pratique utilisée dans les caves de vieillissement du vinaigre qui permet de contrôler les conditions environnementales d’humidité relative et de température; elle les rend stables tout au long du processus de vieillissement, favorise le vieillissement des vinaigres et réduit les pertes par évaporation;

| — | au cours du vieillissement, une dégradation de la lignine du bois due à l’hydrolyse produite par l’éthanol et l’eau est observée. C’est principalement l’hydrolyse qui permet la libération de substances depuis le fût ou la barrique vers le vinaigre, et qui influence l’arôme et la couleur des vinaigres soumis à la maturation. |
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au cours du vieillissement, une dégradation de la lignine du bois due à l’hydrolyse produite par l’éthanol et l’eau est observée. C’est principalement l’hydrolyse qui permet la libération de substances depuis le fût ou la barrique vers le vinaigre, et qui influence l’arôme et la couleur des vinaigres soumis à la maturation.

Référence à la publication du cahier des charges

Le cahier des charges peut être consulté en accédant à la page d’accueil du site web de la Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural (https://lajunta.es/3vr71), en suivant l’arborescence: «Temas»/«Industrias, Innovación y Cadena Agroalimentaria»/«Calidad»/«Denominaciones de calidad»/«Vinagres», ou par le lien suivant: https://lajunta.es/3wnd5

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(1)  JO L 179 du 19.6.2014, p. 17.

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