# Gazzetta ufficiale C 53/2023

| | ISSN 1977-0944 |
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| Gazzetta ufficiale
  dell’Unione europea | C 53 |
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| Edizione in lingua italiana | Comunicazioni e informazioni | 66° anno13 febbraio 2023 |

ISSN 1977-0944

Gazzetta ufficiale

dell’Unione europea

C 53

Edizione in lingua italiana

Comunicazioni e informazioni

66° anno13 febbraio 2023

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| Sommario | pagina |
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| | II   Comunicazioni |
| | COMUNICAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA |
| | Commissione europea |
| 2023/C 53/01 | Non opposizione ad un’operazione di concentrazione notificata (Caso M.10976 — CNP GROUP / SIENNA GROUP / ECT GROUP) (
  1
  ) | 1 |
| 2023/C 53/02 | Comunicazione della Commissione concernente la tutela dei diritti d'autore relativi ai disegni della faccia comune delle monete in euro: elenco aggiornato delle autorità designate | 2 |

Sommario

pagina

II   Comunicazioni

COMUNICAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA

Commissione europea

2023/C 53/01

Non opposizione ad un’operazione di concentrazione notificata (Caso M.10976 — CNP GROUP / SIENNA GROUP / ECT GROUP) (
  1
  )

1

1

2023/C 53/02

Comunicazione della Commissione concernente la tutela dei diritti d'autore relativi ai disegni della faccia comune delle monete in euro: elenco aggiornato delle autorità designate

2

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| | IV   Informazioni |
| --- | --- |
| | INFORMAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA |
| | Commissione europea |
| 2023/C 53/03 | Tassi di cambio dell'euro — 10 febbraio 2023 | 4 |

IV   Informazioni

INFORMAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA

Commissione europea

2023/C 53/03

Tassi di cambio dell'euro — 10 febbraio 2023

4

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| | V   Avvisi |
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| | ALTRI ATTI |
| | Commissione europea |
| 2023/C 53/04 | Pubblicazione di una modifica ordinaria approvata del disciplinare di produzione di una denominazione di origine protetta o di un'indicazione geografica protetta nel settore dei prodotti agricoli e alimentari di cui all'articolo 6 ter, paragrafi 2 e 3, del regolamento delegato (UE) n. 664/2014 della Commissione | 5 |
| 2023/C 53/05 | Pubblicazione di una modifica ordinaria approvata del disciplinare di produzione di una denominazione di origine protetta o di un'indicazione geografica protetta nel settore dei prodotti agricoli e alimentari di cui all'articolo 6 ter, paragrafi 2 e 3, del regolamento delegato (UE) n. 664/2014 della Commissione | 11 |
| 2023/C 53/06 | Pubblicazione del documento unico di cui all'articolo 94, paragrafo 1, lettera d), del regolamento (UE) n. 1308/2013 del Parlamento europeo e del Consiglio e del riferimento alla pubblicazione del disciplinare di produzione di un nome nel settore vitivinicolo | 22 |

V   Avvisi

ALTRI ATTI

Commissione europea

2023/C 53/04

Pubblicazione di una modifica ordinaria approvata del disciplinare di produzione di una denominazione di origine protetta o di un'indicazione geografica protetta nel settore dei prodotti agricoli e alimentari di cui all'articolo 6 ter, paragrafi 2 e 3, del regolamento delegato (UE) n. 664/2014 della Commissione

5

2023/C 53/05

Pubblicazione di una modifica ordinaria approvata del disciplinare di produzione di una denominazione di origine protetta o di un'indicazione geografica protetta nel settore dei prodotti agricoli e alimentari di cui all'articolo 6 ter, paragrafi 2 e 3, del regolamento delegato (UE) n. 664/2014 della Commissione

11

2023/C 53/06

Pubblicazione del documento unico di cui all'articolo 94, paragrafo 1, lettera d), del regolamento (UE) n. 1308/2013 del Parlamento europeo e del Consiglio e del riferimento alla pubblicazione del disciplinare di produzione di un nome nel settore vitivinicolo

22

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| | (1)   Testo rilevante ai fini del SEE. |

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(1)   Testo rilevante ai fini del SEE.

1

| IT | |
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IT

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II Comunicazioni

COMUNICAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA

Commissione europea

| 13.2.2023 | IT | Gazzetta ufficiale dell’Unione europea | C 53/1 |
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13.2.2023

IT

Gazzetta ufficiale dell’Unione europea

C 53/1

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Non opposizione ad un’operazione di concentrazione notificata

(Caso M.10976 — CNP GROUP / SIENNA GROUP / ECT GROUP)

(Testo rilevante ai fini del SEE)

(2023/C 53/01)

Il 3 febbraio 2023 la Commissione ha deciso di non opporsi alla suddetta operazione di concentrazione notificata e di dichiararla compatibile con il mercato interno. La presente decisione si basa sull’articolo 6, paragrafo 1, lettera b) del regolamento (CE) n. 139/2004 del Consiglio (1). Il testo integrale della decisione è disponibile unicamente in lingua francese e verrà reso pubblico dopo che gli eventuali segreti aziendali in esso contenuti saranno stati espunti. Il testo della decisione sarà disponibile:

| — | sul sito internet della Commissione europea dedicato alla concorrenza, nella sezione relativa alle concentrazioni (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Il sito offre varie modalità per la ricerca delle singole decisioni, tra cui indici per impresa, per numero del caso, per data e per settore, |
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sul sito internet della Commissione europea dedicato alla concorrenza, nella sezione relativa alle concentrazioni (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Il sito offre varie modalità per la ricerca delle singole decisioni, tra cui indici per impresa, per numero del caso, per data e per settore,

| — | in formato elettronico sul sito EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=it) con il numero di riferimento 32023M10976. EUR-Lex è il sistema di accesso in rete al diritto dell’Unione europea. |
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in formato elettronico sul sito EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=it) con il numero di riferimento 32023M10976. EUR-Lex è il sistema di accesso in rete al diritto dell’Unione europea.

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(1)  GU L 24 del 29.1.2004, pag. 1.

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| 13.2.2023 | IT | Gazzetta ufficiale dell’Unione europea | C 53/2 |
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13.2.2023

IT

Gazzetta ufficiale dell’Unione europea

C 53/2

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COMUNICAZIONE DELLA COMMISSIONE

concernente la tutela dei diritti d'autore relativi ai disegni della faccia comune delle monete in euro: elenco aggiornato delle autorità designate

(2023/C 53/02)

In seguito all'adozione dell'euro da parte della Croazia il 1o gennaio 2023 occorre aggiornare l'elenco delle autorità designate degli Stati membri partecipanti a cui sono stati ceduti i diritti d'autore relativi ai disegni della faccia comune delle monete in euro. L'allegato della comunicazione della Commissione concernente la tutela dei diritti d'autore relativi ai disegni della faccia comune delle monete in euro (2015/C 115/01) (GU C 115 del 10.4.2015, pag. 1) è pertanto sostituito dall'allegato della presente comunicazione.

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ALLEGATO

Elenco delle autorità designate di cui al punto 2 della comunicazione

| BELGIO | : | Ministère des Finances, Administration de la Trésorerie/Federale Overheidsdienst Financiën, Administratie van de thesaurie/Föderaler öffentlicher Dienst Finanzen, Schatzamt (Ministero delle finanze, Amministrazione della tesoreria) |
| --- | --- | --- |
| GERMANIA | : | Bundesministerium der Finanzen (Ministero federale delle finanze) |
| ESTONIA | : | Eesti Pank (Banca d’Estonia) |
| IRLANDA | : | Ministro delle finanze |
| GRECIA | : | Υπουργείο Οικονομίας και Οικονομικών — Γενικό Λογιστήριο του Κράτους — Δ25 Διεύθυνση Κίνησης Κεφαλαίων, Εγγυήσεων Δανείων και Αξιών (Ministero dell’economia e delle finanze – Dipartimento della Ragioneria generale dello Stato – 25a Direzione per il trasferimento dei capitali, la garanzia sui prestiti e le obbligazioni) |
| SPAGNA | : | Dirección General del Tesoro y Política Financiera (Direzione generale del tesoro e della politica finanziaria) |
| FRANCIA | : | Ministère de l’Economie, des Finances et de la Souveraineté industrielle et numérique: Direction Générale du Trésor (Ministero dell’economia, delle finanze e della sovranità digitale e industriale: Direzione generale del tesoro) |
| CROAZIA | : | Hrvatska narodna banka (Banca nazionale croata) |
| ITALIA | : | Ministero dell’economia e delle finanze |
| CIPRO | : | Banca centrale di Cipro |
| LETTONIA | : | Latvijas Banka (Banca centrale di Lettonia) |
| LITUANIA | : | Lietuvos Bankas (Banca centrale di Lituania) |
| LUSSEMBURGO | : | Ministère des Finances - Service de la Trésorerie (Ministero delle finanze, Servizio della tesoreria) |
| MALTA | : | Banca Centrale di Malta |
| PAESI BASSI | : | Ministerie van Financiën - Directie Binnenlands Geldwezen (Ministero delle finanze, Direzione degli affari monetari e finanziari interni) |
| AUSTRIA | : | Münze Österreich AG (Zecca austriaca) |
| PORTOGALLO | : | Imprensa Nacional - Casa da Moeda (Poligrafico e Zecca portoghese) |
| SLOVENIA | : | Ministrstvo za finance (Ministero delle Finanze) |
| SLOVACCHIA | : | Národná banka Slovenska (Banca nazionale di Slovacchia) |
| FINLANDIA | : | Valtiovarainministeriö/Finansministeriet (Ministero delle finanze) |

BELGIO

:

Ministère des Finances, Administration de la Trésorerie/Federale Overheidsdienst Financiën, Administratie van de thesaurie/Föderaler öffentlicher Dienst Finanzen, Schatzamt (Ministero delle finanze, Amministrazione della tesoreria)

GERMANIA

:

Bundesministerium der Finanzen (Ministero federale delle finanze)

ESTONIA

:

Eesti Pank (Banca d’Estonia)

IRLANDA

:

Ministro delle finanze

GRECIA

:

Υπουργείο Οικονομίας και Οικονομικών — Γενικό Λογιστήριο του Κράτους — Δ25 Διεύθυνση Κίνησης Κεφαλαίων, Εγγυήσεων Δανείων και Αξιών (Ministero dell’economia e delle finanze – Dipartimento della Ragioneria generale dello Stato – 25a Direzione per il trasferimento dei capitali, la garanzia sui prestiti e le obbligazioni)

SPAGNA

:

Dirección General del Tesoro y Política Financiera (Direzione generale del tesoro e della politica finanziaria)

FRANCIA

:

Ministère de l’Economie, des Finances et de la Souveraineté industrielle et numérique: Direction Générale du Trésor (Ministero dell’economia, delle finanze e della sovranità digitale e industriale: Direzione generale del tesoro)

CROAZIA

:

Hrvatska narodna banka (Banca nazionale croata)

ITALIA

:

Ministero dell’economia e delle finanze

CIPRO

:

Banca centrale di Cipro

LETTONIA

:

Latvijas Banka (Banca centrale di Lettonia)

LITUANIA

:

Lietuvos Bankas (Banca centrale di Lituania)

LUSSEMBURGO

:

Ministère des Finances - Service de la Trésorerie (Ministero delle finanze, Servizio della tesoreria)

MALTA

:

Banca Centrale di Malta

PAESI BASSI

:

Ministerie van Financiën - Directie Binnenlands Geldwezen (Ministero delle finanze, Direzione degli affari monetari e finanziari interni)

AUSTRIA

:

Münze Österreich AG (Zecca austriaca)

PORTOGALLO

:

Imprensa Nacional - Casa da Moeda (Poligrafico e Zecca portoghese)

SLOVENIA

:

Ministrstvo za finance (Ministero delle Finanze)

SLOVACCHIA

:

Národná banka Slovenska (Banca nazionale di Slovacchia)

FINLANDIA

:

Valtiovarainministeriö/Finansministeriet (Ministero delle finanze)

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IV Informazioni

INFORMAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA

Commissione europea

| 13.2.2023 | IT | Gazzetta ufficiale dell’Unione europea | C 53/4 |
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13.2.2023

IT

Gazzetta ufficiale dell’Unione europea

C 53/4

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Tassi di cambio dell'euro (1)

10 febbraio 2023

(2023/C 53/03)

1 euro =

| | Moneta | Tasso di cambio |
| --- | --- | --- |
| USD | dollari USA | 1,0690 |
| JPY | yen giapponesi | 139,88 |
| DKK | corone danesi | 7,4445 |
| GBP | sterline inglesi | 0,88348 |
| SEK | corone svedesi | 11,1630 |
| CHF | franchi svizzeri | 0,9872 |
| ISK | corone islandesi | 152,10 |
| NOK | corone norvegesi | 10,8710 |
| BGN | lev bulgari | 1,9558 |
| CZK | corone ceche | 23,692 |
| HUF | fiorini ungheresi | 389,78 |
| PLN | zloty polacchi | 4,7810 |
| RON | leu rumeni | 4,9020 |
| TRY | lire turche | 20,1357 |
| AUD | dollari australiani | 1,5432 |
| CAD | dollari canadesi | 1,4364 |
| HKD | dollari di Hong Kong | 8,3916 |
| NZD | dollari neozelandesi | 1,6904 |
| SGD | dollari di Singapore | 1,4199 |
| KRW | won sudcoreani | 1 354,10 |
| ZAR | rand sudafricani | 19,0834 |
| CNY | renminbi Yuan cinese | 7,2837 |
| IDR | rupia indonesiana | 16 233,33 |
| MYR | ringgit malese | 4,6314 |
| PHP | peso filippino | 58,207 |
| RUB | rublo russo | |
| THB | baht thailandese | 36,057 |
| BRL | real brasiliano | 5,6245 |
| MXN | peso messicano | 20,0540 |
| INR | rupia indiana | 88,2475 |

Moneta

Tasso di cambio

USD

dollari USA

1,0690

JPY

yen giapponesi

139,88

DKK

corone danesi

7,4445

GBP

sterline inglesi

0,88348

SEK

corone svedesi

11,1630

CHF

franchi svizzeri

0,9872

ISK

corone islandesi

152,10

NOK

corone norvegesi

10,8710

BGN

lev bulgari

1,9558

CZK

corone ceche

23,692

HUF

fiorini ungheresi

389,78

PLN

zloty polacchi

4,7810

RON

leu rumeni

4,9020

TRY

lire turche

20,1357

AUD

dollari australiani

1,5432

CAD

dollari canadesi

1,4364

HKD

dollari di Hong Kong

8,3916

NZD

dollari neozelandesi

1,6904

SGD

dollari di Singapore

1,4199

KRW

won sudcoreani

1 354,10

ZAR

rand sudafricani

19,0834

CNY

renminbi Yuan cinese

7,2837

IDR

rupia indonesiana

16 233,33

MYR

ringgit malese

4,6314

PHP

peso filippino

58,207

RUB

rublo russo

THB

baht thailandese

36,057

BRL

real brasiliano

5,6245

MXN

peso messicano

20,0540

INR

rupia indiana

88,2475

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(1)  Fonte: tassi di cambio di riferimento pubblicati dalla Banca centrale europea.

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V Avvisi

ALTRI ATTI

Commissione europea

| 13.2.2023 | IT | Gazzetta ufficiale dell’Unione europea | C 53/5 |
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13.2.2023

IT

Gazzetta ufficiale dell’Unione europea

C 53/5

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Pubblicazione di una modifica ordinaria approvata del disciplinare di produzione di una denominazione di origine protetta o di un'indicazione geografica protetta nel settore dei prodotti agricoli e alimentari di cui all'articolo 6 ter, paragrafi 2 e 3, del regolamento delegato (UE) n. 664/2014 della Commissione

(2023/C 53/04)

La presente comunicazione è pubblicata conformemente all'articolo 6 ter, paragrafo 5, del regolamento delegato (UE) n. 664/2014 della Commissione (1)

Comunicazione dell'approvazione di una modifica ordinaria di un disciplinare di produzione di una denominazione di origine protetta o di un'indicazione geografica protetta originaria di uno Stato membro

[Regolamento (UE) 1151/2012]

«Χαλλούμι / Halloumi / Hellim»

N. UE: PDO-CY-01243-AM02 – 17.11.2022

DOP (X) IGP ( )

1.   Nome del prodotto

«Χαλλούμι / Halloumi / Hellim»

2.   Stato membro cui appartiene la zona geografica

Cipro

3.   Autorità dello stato membro che comunica la modifica ordinaria

Dipartimento dell'agricoltura - Ministero dell'Agricoltura, dello sviluppo rurale e dell'ambiente

4.   Descrizione della o delle modifiche approvate

A norma dell'articolo 53, paragrafo 2, del regolamento (UE) n. 1151/2012 (2), la modifica del tenore di umidità del prodotto fresco fino al 52 % e la modifica del peso del prodotto fino a un massimo di 1 200 g possono essere considerate «modifiche ordinarie», dal momento che non comportano un cambio del nome della denominazione di origine protetta o dell'uso di tale denominazione, non vi è rischio di alterare i legami di cui all'articolo 5, paragrafo 1, lettera b), per quanto riguarda le denominazioni di origine protette e non comportano l'aggiunta di maggiori restrizioni alla commercializzazione del prodotto. Inoltre non incidono sulla classificazione dello Halloumi come formaggio a pasta semi-dura (norma generale del Codex relativa al formaggio CODEX STAN 283-1978). La particolarità del prodotto di non sfarsi o sciogliersi ad alte temperature, dovuta al fatto che lo Halloumi viene «cotto» a 90 °C durante la fabbricazione, rimane invariata. Inoltre, il tenore di grasso nella sostanza secca, la percentuale di sale e l'acidità del prodotto rimangono invariati. Sia l'odore che il sapore rimangono inalterati, poiché l'aumento del tenore di umidità e delle dimensioni di prodotto non dovrebbero comportare alcuna alterazione di queste caratteristiche.

Inoltre le modifiche riguardanti il latte vaccino utilizzato per fabbricare lo Halloumi che stabiliscono che può provenire da qualsiasi razza bovina allevata nella zona geografica delimitata, nonché la modifica della percentuale di foraggio grossolano impiegato nella razione alimentare delle vacche e della percentuale della razione alimentare costituita da mangimi di complemento, dovrebbero essere considerate come «modifiche standard», poiché non incidono sugli elementi di cui all'articolo 53, paragrafo 2, terzo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012. In particolare non aumentano le restrizioni alla commercializzazione del prodotto o delle materie prime. Non incidono inoltre sulle caratteristiche fondamentali del prodotto o sul legame, poiché nessuno dei punti summenzionati fa riferimento a razze animali specifiche o a un tipo particolare di mangime.

Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

Il terzo paragrafo della sottosezione «Descrizione del prodotto agricolo o alimentare» viene modificato affinché il tenore massimo di umidità del prodotto possa arrivare al 52 % rispetto al 46 % indicato.

Nei decenni scorsi le condizioni di produzione di Halloumi erano molto diverse e le norme erano nettamente inferiori ai livelli attuali di igiene e sicurezza alimentare.

Il processo produttivo attuale dello Halloumi è stato adeguato affinché avvenga per la maggior parte a basse temperature controllate. La modifica del processo produttivo è intesa a conseguire un livello massimo di sicurezza del prodotto. Nello specifico, dopo essere stato «cotto» a 90 °C, il prodotto viene raffreddato a 7 °C e immediatamente immerso in salamoia, dove rimane, a temperature basse controllate, tra 24 e 72 ore per poi essere confezionato. Successivamente viene mantenuto permanentemente a temperature inferiori a 7 °C. Il mantenimento dello Halloumi in salamoia a bassa temperature per migliorare la sicurezza del prodotto aumenta la quantità di salamoia assorbita dal prodotto. Ciò è stato dimostrato anche nella letteratura pertinente (Influence of the Temperature of Salt Brine on Salt Uptake by Ragusano Cheese, C. Melilli, D. M. Barbano, G. Licitra, G. Portelli, G. Di Rosa, e S. Carpino, 2003), che ha stabilito che lasciando il formaggio Ragusano in salamoia a diverse temperature, la perdita di umidità maggiore avviene a temperature più elevate.

Il terzo paragrafo della sottosezione «Descrizione del prodotto agricolo o alimentare» viene modificato affinché il peso dello Halloumi, che precedentemente era limitato a 150-350 grammi, possa raggiungere un massimo di 1 200 grammi.

La produzione di Halloumi in porzioni più grandi sembra rispondere alle esigenze attuali del settore della ristorazione, oltre che venire incontro alla domanda dei consumatori. Il settore della ristorazione preferisce disporre del prodotto in porzioni più grandi in modo da poterlo utilizzare in funzione dei propri bisogni, tagliando il prodotto nelle dimensioni desiderate. I consumatori vogliono potere acquistare il prodotto in porzioni più grandi, in particolare in occasione di eventi sociali, poiché le confezioni più grandi (formato famiglia) sono più economiche rispetto alle confezioni di dimensioni più piccole.

Mangimi (solo per i prodotti di origine animale) e materie prime (solo per i prodotti trasformati)

Il terzo e il quinto paragrafo della sottosezione «Mangimi (solo per i prodotti di origine animale)» affermano che il latte vaccino utilizzato per produrre lo Halloumi è ottenuto soprattutto da mucche bianconere. La modifica proposta altera questi riferimenti per consentire che il latte vaccino utilizzato per produrre lo Halloumi possa essere ottenuto da qualsiasi razza bovina allevata nella zona geografica delimitata (Cipro).

La crescente domanda di latte ha portato gli allevatori a cercare nuove razze più produttive e in grado di dare un latte di migliore qualità. Di conseguenza la procedura di controllo e tracciamento del latte destinato alla produzione dello Halloumi è più complessa.

Il quinto paragrafo della sottosezione «Mangimi (solo per i prodotti di origine animale) afferma che »... le vacche che producono il latte utilizzato per produrre lo Halloumi si nutrono di foraggi grossolani, fieno, insilati e paglia prodotti a Cipro da piante foraggere principalmente locali, nonché da mangimi di complemento. Più precisamente, il 35-40 % della razione alimentare delle mucche è costituito da foraggi grossolani (erba verde, fieno, insilato e paglia) di produzione locale. Il rimanente 60-65 % della razione alimentare è rappresentato da mangimi di complemento costituiti principalmente da orzo, granturco, soia e crusca. Di tali mangimi di complemento il 20 % dell'orzo e della crusca è di produzione locale, mentre la soia e il granturco sono di importazione." La modifica proposta altera questi riferimenti per consentire l'uso di mangimi proteici, quali farina di estrazione di semi di soia parzialmente decorticata, prodotti e sottoprodotti di differenti materie prime, quali crusca di frumento e, infine, di materie inorganiche, vitamine e minerali. Inoltre la percentuale di foraggi grossolani nella razione alimentare delle vacche e la percentuale della razione alimentare costituita da mangimi di complemento cessano di applicarsi.

Per quanto riguarda i mangimi, a causa della tendenza a includere altri cereali e alimenti proteici, la fissazione di percentuali è un elemento limitante che ostacola significativamente la procedura d'ispezione e la tracciabilità dei mangimi utilizzati per la produzione di latte destinato alla produzione di Halloumi.

DOCUMENTO UNICO

«Χαλλούμι / Halloumi / Hellim»

N. UE: PDO-CY-01243-AM02 – 17.11.2022

DOP (X) IGP ( )

1.   Nome [della DOP o IGP]

«Χαλλούμι / Halloumi / Hellim»

2.   Stato membro o paese terzo

Cipro

3.   Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

3.1.   Tipo di prodotto

Classe 1.3. Formaggi

3.2.   Descrizione del prodotto a cui si applica il nome di cui al punto (1)

Nel testo sarà usato il nome «Halloumi» per rappresentare i nomi indicati in precedenza, ossia:

«Χαλλούμι» (Halloumi) / «Hellim»

Lo Halloumi è prodotto e disponibile in due diverse tipologie: fresco o stagionato.

Lo Halloumi fresco è il prodotto ricavato da una cagliata ottenuta dalla coagulazione del latte per effetto del caglio. Esso viene quindi cotto e modellato nella forma che gli è caratteristica. Si tratta di un formaggio a pasta semidura ed elastica, ripiegato (in forma rettangolare o di mezzaluna), di un colore che va dal bianco al giallino, di consistenza soda e facile da tagliare a fette, dall'odore e dal sapore caratteristici. Ha un intenso odore di latte/siero, aroma e sapore di menta e odore di animale, sapore piccante e salato. Ha un tenore massimo di umidità pari al 52 %, un tenore minimo di grassi pari al 43 % (sulla sostanza secca) e un tenore massimo di sale del 3 %.

Lo Halloumi stagionato è il prodotto ricavato da una cagliata ottenuta dalla coagulazione del latte per effetto del caglio; esso viene quindi cotto, modellato nella forma che gli è caratteristica e fatto stagionare in salamoia per almeno 40 giorni. Si tratta di un formaggio a pasta da semidura a dura, meno elastico, ripiegato (in forma rettangolare o di mezzaluna), di un colore che va dal bianco al giallo, di consistenza soda e facile da tagliare a fette, dall'odore e dal sapore caratteristici. Ha un intenso odore di latte/siero, aroma e sapore di menta e odore di animale, sapore piccante e salato, amarognolo e molto salato. Ha un tenore massimo di umidità pari al 37 %, un tenore minimo di grassi pari al 40 % (sulla sostanza secca), un tenore massimo di sale del 6 % e un'acidità pari all'1,2 % (misurata come acido lattico sulla sostanza secca).

Il peso dello Halloumi va dai 150 ai 1 200 grammi.

3.3.   Mangimi (solo per i prodotti di origine animale) e materie prime (solo per i prodotti trasformati)

Per quanto riguarda il latte utilizzato nella preparazione dello Halloumi, valgono le regole riportate di seguito, fatte salve le disposizioni del regolamento (UE) 664/2014:

Il latte ovino e caprino è ottenuto da razze locali e da altre razze, compresi i loro incroci, allevate al pascolo tutto l'anno, salvo nei periodi in cui le condizioni meteorologiche non lo consentono. Per quanto riguarda l'alimentazione degli ovini e dei caprini, tutto il foraggio grossolano è di produzione locale (erba verde, fieno, insilato, paglia e pascolo naturale). Come mangimi di complemento sono utilizzati cereali quali orzo, granturco e altri, mangimi proteici, quali farina di estrazione di semi di soia parzialmente decorticata, prodotti e sottoprodotti di differenti materie prime, quali crusca di frumento e, infine, di materie inorganiche, vitamine e minerali.

Il latte vaccino è ottenuto da mucche allevate in stalla che si nutrono di foraggi grossolani, fieno, insilati e paglia prodotti a Cipro da piante foraggere principalmente locali, nonché da mangimi di complemento. Più precisamente, la razione alimentare delle mucche è costituita da foraggi grossolani (erba verde, fieno, insilato e paglia) di produzione locale. Il resto della razione alimentare è rappresentato da mangimi di complemento costituiti principalmente da orzo, granturco, soia e crusca e altri mangimi proteici quali farina di estrazione di semi di soia parzialmente decorticata, prodotti e sottoprodotti di differenti materie prime, quali crusca di frumento e, infine, di materie inorganiche, vitamine e minerali.

Latte fresco (ovino o caprino o una miscela di tali tipi di latte, con o senza aggiunta di latte vaccino), caglio (ad eccezione di quello ricavato dallo stomaco dei suini), foglie fresche o essiccate di menta cipriota (Mentha viridis) e sale. Il latte ovino o caprino o la miscela di tali tipi di latte deve sempre essere presente in quantità superiore al latte vaccino: non è perciò ammesso, nella produzione dello (Halloumi), l'uso di latte vaccino in una percentuale maggiore di quella del latte ovino e caprino o della miscela di tali tipi di latte.

Nella produzione dello Halloumi si usa latte intero di Cipro, pastorizzato o scaldato a una temperatura superiore a 65 °C. Tale latte non deve essere sottoposto a concentrazione né essere addizionato di latte in polvere o latte concentrato, caseinati, coloranti, conservanti o altri additivi. È inoltre vietata la presenza nel latte di antibiotici, pesticidi e altre sostanze nocive.

Il latte ovino e caprino proviene da razze locali e da altre razze, compresi i loro incroci, che sono allevate nella zona geografica delimitata. Il latte vaccino proviene da vacche che sono state introdotte gradualmente a Cipro e che sono allevate nella zona geografica delimitata.

3.4.   Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica delimitata

Nella zona geografica delimitata ha luogo la produzione del latte ovino, caprino e vaccino utilizzato come materia prima per la produzione del formaggio «Halloumi». Anche la produzione dello Halloumi avviene nella zona geografica delimitata.

3.5.   Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento ecc. del prodotto cui si riferisce il nome registrato

Il confezionamento del formaggio recante la denominazione «Halloumi» deve necessariamente avvenire all'interno della zona geografica delimitata per i seguenti motivi: a) subito dopo la conclusione del processo produttivo, lo «Halloumi» deve essere confezionato per far cessare il processo di maturazione; b) il processo produttivo dello «Halloumi», comprensivo di produzione e confezionamento, non può essere interrotto (produzione continua); c) per motivi di tracciabilità il confezionamento è effettuato dal produttore utilizzando l'apposito marchio; d) occorre evitare che formaggi prodotti fuori dal territorio di Cipro siano contrassegnati come «Halloumi» DOP, allo scopo di garantire la qualità e l'origine del prodotto e di permettere lo svolgimento dei controlli necessari.

3.6.   Norme specifiche in materia di etichettatura del prodotto cui si riferisce il nome registrato

Per quanto riguarda la composizione del latte utilizzato per la produzione del formaggio «Halloumi», se viene utilizzata una miscela, nell'etichettatura devono essere indicati i tipi di latte presenti nel prodotto in ordine decrescente di percentuale.

4.   Delimitazione concisa della zona geografica

Confini amministrativi delle province di Nicosia, Limassol, Larnaca, Famagosta, Pafos e Kyrenia.

5.   Legame con la zona geografica

Specificità della zona geografica

Fattori naturali: il clima di Cipro è di tipo mediterraneo, caratterizzato principalmente da estati calde e asciutte e da inverni miti e piovosi. Parallelamente, la morfologia del terreno svolge un ruolo molto importante, in quanto i massicci montuosi dell'isola sono caratterizzati da una pluviometria relativamente abbondante: dal punto di vista idrologico e ambientale le piogge hanno un'incidenza anche sulle zone più basse dell'isola, con i numerosi torrenti e le sorgenti che li alimentano ancora per vari mesi dopo la fine delle piogge. Inoltre Cipro, in relazione alle sue dimensioni, ha una flora tra le più ricche del Mediterraneo a motivo della sua struttura geologica, delle condizioni climatiche, della posizione geografica, del mare che la circonda e della sua conformazione topografica (Tsintidis et al., 2002). La flora di Cipro conta 1 908 specie vegetali, 140 delle quali endemiche, ossia presenti solo a Cipro (Dipartimento delle foreste, 2004). Infine, tra le razze locali di animali da latte presenti a Cipro vi sono la razza ovina locale a coda grossa, che si è ben adattata al clima asciutto e alle temperature elevate della zona geografica, e le razze caprine locali Machairas e Pissouri. Inoltre sia la pecora di Chios che la capra di Damasco (introdotte a Cipro rispettivamente negli anni '50 e '30 del secolo scorso) sono animali tipici di Cipro, in quanto, in seguito a un lungo programma nazionale di selezione, si sono differenziate rispetto alle rispettive popolazioni di origine sul piano delle caratteristiche morfologiche e produttive.

Fattori antropici: in base ai riferimenti storici, la produzione dello Halloumi a Cipro era nota da tempi remoti. In un codice contenente cinque manoscritti relativi alla storia di Cipro, conservato nella biblioteca del Museo civico Correr di Venezia, si trova il riferimento scritto più antico (risalente al 1554 dopo Cristo) di cui si abbia conoscenza allo «Halloumi», che viene chiamato «calumi». Vari riferimenti a questo formaggio sono presenti anche in opere posteriori, compresa quella dell'archimandrita Kyprianos, risalente al 1788.

L'importanza di questo formaggio nella vita degli abitanti di Cipro risulta evidente sia dai riferimenti contenuti in opere artistiche (poetiche e di prosa), sia dal ruolo che esso aveva nelle fiere agricole (Lyssi, 1939). La lista delle categorie, dei premi in denaro e dei termini di partecipazione alla fiera di cui sopra (redatti sia in lingua greca sia in lingua turca) fanno riferimento ai prodotti ammessi a partecipare al concorso. La denominazione in lingua turca di «Halloumi» è «Hellim». I produttori turco-ciprioti di Halloumi utilizzano le due denominazioni del nostro prodotto nazionale o soltanto la denominazione «Hellim». Numerose fonti attestano l'utilizzo delle due denominazioni «Halloumi» e «Hellim» per designare lo stesso prodotto tradizionale di Cipro in cui le citate denominazioni coesistono (giornale Halkin Sesi 1959 e 1962 e imballaggi del prodotto che utilizzano le due denominazioni).

Il rapporto tra questo prodotto e gli abitanti di Cipro emerge con chiarezza anche dal fatto che oggi varie famiglie cipriote portano il cognome Halloumas, Hallouma, Halloumakis o Halloumis.

Già molto tempo fa lo «Halloumi» aveva un ruolo importante nell'alimentazione dei ciprioti (Bevan, 1919; Pitcairn, 1934; Zigouris, 1952) ed era in grado di soddisfare per tutto l'anno le esigenze della famiglia cipriota. Lo Halloumi era «il famoso formaggio cipriota di speciale produzione», uno dei companatici più diffusi in ogni casa cipriota, indispensabile in ogni famiglia contadina (Xioutas, 2001). Parallelamente al consumo locale, lo «Halloumi» si esporta da molto tempo in vari paesi del mondo (archimandrita Kyprianos, 1788), tra cui l'Egitto, la Siria, la Grecia, la Turchia, la Palestina, la Francia, il Sudan, il Regno Unito, l'America, l'Australia e la Cina (Dawe, 1928).

Il processo produttivo dello «Halloumi» è unico nel suo genere, in particolare per le fasi della cottura a temperatura elevata per un periodo di tempo determinato, della ripiegatura e dell'aggiunta di menta cipriota. La cottura alla quale viene sottoposto il caglio è molto importante perché, come documenta una ricerca in materia, contribuisce alle caratteristiche organolettiche del prodotto. Più in concreto, il trattamento ad alta temperatura cui viene sottoposto il caglio determina la produzione di livelli elevati di alcuni composti chimici fondamentali associati alle proprietà gustative dello Halloumi. Diversi di tali composti chimici appartengono alla categoria dei lattoni, quali il δ-dodecalattone (caratterizzato da un aroma fruttato) e il δ-decalattone (caratterizzato da un gusto cremoso). Diversi composti chimici appartengono anche alla categoria dei metilchetoni caratterizzati da un aroma latteo (Papademas P., 2000).

La ripiegatura del caglio eseguita secondo il procedimento tradizionale costituisce un elemento caratteristico che fa dello Halloumi forse l'unico formaggio ripiegato esistente. La ripiegatura si impose in quanto, tradizionalmente, facilitava la collocazione dei formaggi nei contenitori adibiti alla loro conservazione (alla rinfusa e in acqua). Tradizionale è anche il fatto di inserire foglie di menta tra gli strati del formaggio (durante la ripiegatura), per facilitarne la conservazione e conferire al prodotto finale il suo caratteristico aroma. L'utilizzo della menta (Mentha viridis) durante la fase di ripiegatura dello Halloumi conferisce il caratteristico aroma al prodotto finito grazie alla presenza di terpeni pulegone («terpene della menta») e carvone (Papademas e Robinson, 1998). Il processo produttivo avviene secondo modalità conosciute solo dai produttori locali.

Specificità del prodotto

Questo prodotto presenta i seguenti tratti specifici:

| a) | la capacità di non sfarsi o sciogliersi ad alte temperature (può essere consumato senza alcuna preparazione o anche fritto, alla griglia ecc.); |
| --- | --- |

a)

la capacità di non sfarsi o sciogliersi ad alte temperature (può essere consumato senza alcuna preparazione o anche fritto, alla griglia ecc.);

| b) | il trattamento termico della cagliata in siero di latte a una temperatura superiore a 90 °C per almeno 30 minuti: si tratta di un aspetto unico del processo produttivo che concorre a determinare le particolari proprietà organolettiche di questo prodotto; |
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b)

il trattamento termico della cagliata in siero di latte a una temperatura superiore a 90 °C per almeno 30 minuti: si tratta di un aspetto unico del processo produttivo che concorre a determinare le particolari proprietà organolettiche di questo prodotto;

| c) | la ripiegatura, che gli conferisce la forma caratteristica; |
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c)

la ripiegatura, che gli conferisce la forma caratteristica;

| d) | le caratteristiche organolettiche (intenso odore di latte/siero, aroma e sapore di menta e odore di animale, sapore piccante e salato), dovute principalmente al latte ovino e caprino in virtù dell’alimentazione degli animali da cui è ottenuto, all’aggiunta di menta nel corso del processo produttivo e alle sostanze volatili che si formano nel corso del trattamento termico della cagliata in siero di latte; |
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d)

le caratteristiche organolettiche (intenso odore di latte/siero, aroma e sapore di menta e odore di animale, sapore piccante e salato), dovute principalmente al latte ovino e caprino in virtù dell’alimentazione degli animali da cui è ottenuto, all’aggiunta di menta nel corso del processo produttivo e alle sostanze volatili che si formano nel corso del trattamento termico della cagliata in siero di latte;

| e) | il carattere tradizionale di questo formaggio, storicamente prodotto a Cipro secondo modalità tradizionali tramandate di generazione in generazione e note solo ai produttori locali. |
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e)

il carattere tradizionale di questo formaggio, storicamente prodotto a Cipro secondo modalità tradizionali tramandate di generazione in generazione e note solo ai produttori locali.

Legame causale tra la zona geografica e la qualità o le caratteristiche del prodotto (per le DOP) o una qualità specifica, la reputazione o altre caratteristiche del prodotto (per le IGP)

Il legame tra lo Halloumi e le caratteristiche ambientali della zona geografica risiede nella specificità del clima mediterraneo dell'isola. La vegetazione consumata dagli animali da latte passa dallo stadio di alimento fresco a quello di foraggio semisecco e secco seguendo le fasi caratteristiche del clima caldo e secco dell'isola. Alcune di queste piante sono endemiche. La vegetazione locale di Cipro, consumata fresca o essiccata dagli animali, ha un'incidenza determinante sulla qualità del latte e di conseguenza sulle peculiari caratteristiche dello Halloumi (Papademas, 2000). Il bacillo Lactobacillus cypricasei (letteralmente «lattobacillo del formaggio cipriota»), che è stato isolato soltanto nello Halloumi cipriota, costituisce il punto di contatto tra la microflora dell'isola e questo prodotto (Lawwon et al., 2001). L'aggiunta di menta cipriota, inoltre, rafforza ulteriormente l'aroma e il sapore caratteristici del prodotto. Infine, le caratteristiche organolettiche del prodotto, e in special modo il sapore e l'odore, sono inoltre influenzate dal tipo di latte utilizzato, per la presenza di determinati acidi grassi di basso peso molecolare nel latte ovino e caprino e per le sostanze volatili che si formano nel corso del processo produttivo.

In relazione al legame esistente tra i fattori antropici e il prodotto, lo Halloumi è considerato un prodotto tradizionale di Cipro perché, come già illustrato al punto 5.1, occupa da molto tempo un posto molto importante nella vita e nell'alimentazione degli abitanti - greco-ciprioti come turco-ciprioti - dell'isola e perché il relativo processo produttivo si è tramandato di generazione in generazione. Sia la sua forma ripiegata sia la peculiarità di non sciogliersi a temperature elevate sono dovute al processo produttivo tradizionale tramandatosi di generazione in generazione.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare

http://www.moa.gov.cy/moa/da/da.nsf/All/82B33F7D83ABF5A8C225879C00346BA5?OpenDocument

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(1)  GU L 179 dell’19.6.2014, pag. 17.

(2)  GU L 343 dell’14.12.2012, pag. 1.

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| 13.2.2023 | IT | Gazzetta ufficiale dell’Unione europea | C 53/11 |
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13.2.2023

IT

Gazzetta ufficiale dell’Unione europea

C 53/11

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Pubblicazione di una modifica ordinaria approvata del disciplinare di produzione di una denominazione di origine protetta o di un'indicazione geografica protetta nel settore dei prodotti agricoli e alimentari di cui all'articolo 6 ter, paragrafi 2 e 3, del regolamento delegato (UE) n. 664/2014 della Commissione

(2023/C 53/05)

La presente comunicazione è pubblicata conformemente all'articolo 6 ter, paragrafo 5, del regolamento delegato (UE) n. 664/2014 della Commissione (1)

Comunicazione dell'approvazione di una modifica ordinaria del disciplinare di produzione di una denominazione di origine protetta o di un'indicazione geografica protetta originaria di uno Stato membro (Regolamento (UE) n. 1151/2012)

«Džiugas»

EU No PGI-LT-02372-AM01-8.11.2022

IGP (x) DOP ( )

1.   Denominazione del prodotto

«Džiugas»

2.   Stato membro cui appartiene la zona geografica

Lituania

3.   Autorità dello Stato membro che comunica la modifica ordinaria

Ministero dell'Agricoltura della Repubblica della Lituania

4.   Descrizione della o delle modifiche approvate

Modifica 1:

Al punto 4 dell'attuale disciplinare di produzione e al punto 3.2 del documento unico si legge quanto segue:

| «4. | Descrizione del prodotto |
| --- | --- |

«4.

Descrizione del prodotto

Lo “Džiugas” è un formaggio semigrasso a pasta dura prodotto con latte vaccino pastorizzato e standardizzato. Successivamente alla cagliatura con enzimi, la cagliata e la massa caseosa vengono sottoposte a un trattamento specifico di trasformazione e stagionatura. Il formaggio è prodotto unicamente a partire da latte vaccino ottenuto durante il periodo di pascolo, che conferisce ai formaggi a lunga stagionatura indicatori organolettici e microbiologici ottimali.»

Questo testo è stato così modificato:

| «4. | Descrizione del prodotto |
| --- | --- |

«4.

Descrizione del prodotto

Lo “Džiugas” è un formaggio prodotto con latte vaccino pastorizzato e standardizzato. Successivamente alla cagliatura con enzimi, la cagliata e la massa caseosa vengono sottoposte a un trattamento specifico di trasformazione e stagionatura. Il formaggio è prodotto unicamente a partire da latte vaccino ottenuto durante il periodo di pascolo, che conferisce ai formaggi a lunga stagionatura indicatori organolettici e microbiologici ottimali.»

Motivazione

La descrizione del formaggio contenuta in questo punto è stata modificata e il formaggio non è più classificato in termini di tenore di grassi e durezza, da cui la sopressione dei termini «semigrasso» e «a pasta dura». Ai sensi dell'ordinanza n. 3D-335, del 13 giugno 2008, del ministero dell'Agricoltura lituano, che ha approvato il piano dei requisiti di qualità per i formaggi, queste categorie non sono obbligatorie e possono essere aggiunte come integrazione.

Modifica 2:

Nella tabella 1 (Indicatori organolettici del formaggio «Džiugas») al punto 4 dell'attuale disciplinare di produzione e al punto 3.2 del documento unico si legge quanto segue:

«Tabella 1: Indicatori organolettici del formaggio “Džiugas”

| Indicatore | Caratterizzazione |
| --- | --- |
| Colore | Formaggio stagionato per almeno 12 mesi: colore giallo chiaro o crema, leggermente più intenso vicino alla crosta
  Formaggio stagionato per almeno 18 mesi: colore da giallo chiaro a crema, leggermente più intenso (con sfumature verdastre) vicino alla crosta Formaggio stagionato per almeno 24 mesi: colore da giallo chiaro a crema, con una colorazione verdastra opaca leggermente più intensa vicino alla crosta
  Formaggio stagionato per almeno 36 mesi: colore giallo, talvolta con marezzature giallo/rossastre o brune, leggermente più intenso vicino alla crosta
  Formaggio stagionato per almeno 48 mesi: colore giallo, talvolta con sfumature arancioni, leggermente più intenso vicino alla crosta |
| Colore | Formaggio stagionato per almeno 60 mesi: colore da giallo a giallo scuro, con sfumature giallo-rossastre, più scuro lungo i bordi vicino alla crosta e con una gradazione di colore nettamente più intensa. Una sezione trasversale della massa caseosa rivela una polpa di colore giallo con sfumature arancioni e cristalli bianchi di sali di calcio. |
| Aspetto | Dimensioni del formaggio, di forma cilindrica piatta: altezza 9,0-10,0 cm, diametro 22,0-24,0 cm, peso compreso tra 4,2 e 4,5 kg. |
| Sezione trasversale | Il formaggio è privo di occhi, benché possa occasionalmente presentare piccoli buchi irregolari e lievi incrinature. Possono essere inoltre visibili piccoli cristalli bianchi isolati di calcio e di aminoacidi come la tirosina. |
| Gusto e odore | Il formaggio ha un sapore ricco e dolce ma pungente; il calore gli conferisce un sottile retrogusto fruttato. Odore sottilmente fresco con aroma di acido lattico e formaggio secco. |
| Struttura | La pasta è dura ma si spezza facilmente. Con l’aumentare della stagionatura, il formaggio diventa più duro e aumenta la presenza di cristalli croccanti.» |

Indicatore

Caratterizzazione

Colore

Formaggio stagionato per almeno 12 mesi: colore giallo chiaro o crema, leggermente più intenso vicino alla crosta

Formaggio stagionato per almeno 18 mesi: colore da giallo chiaro a crema, leggermente più intenso (con sfumature verdastre) vicino alla crosta Formaggio stagionato per almeno 24 mesi: colore da giallo chiaro a crema, con una colorazione verdastra opaca leggermente più intensa vicino alla crosta

Formaggio stagionato per almeno 36 mesi: colore giallo, talvolta con marezzature giallo/rossastre o brune, leggermente più intenso vicino alla crosta

Formaggio stagionato per almeno 48 mesi: colore giallo, talvolta con sfumature arancioni, leggermente più intenso vicino alla crosta

Colore

Formaggio stagionato per almeno 60 mesi: colore da giallo a giallo scuro, con sfumature giallo-rossastre, più scuro lungo i bordi vicino alla crosta e con una gradazione di colore nettamente più intensa. Una sezione trasversale della massa caseosa rivela una polpa di colore giallo con sfumature arancioni e cristalli bianchi di sali di calcio.

Aspetto

Dimensioni del formaggio, di forma cilindrica piatta: altezza 9,0-10,0 cm, diametro 22,0-24,0 cm, peso compreso tra 4,2 e 4,5 kg.

Sezione trasversale

Il formaggio è privo di occhi, benché possa occasionalmente presentare piccoli buchi irregolari e lievi incrinature. Possono essere inoltre visibili piccoli cristalli bianchi isolati di calcio e di aminoacidi come la tirosina.

Gusto e odore

Il formaggio ha un sapore ricco e dolce ma pungente; il calore gli conferisce un sottile retrogusto fruttato. Odore sottilmente fresco con aroma di acido lattico e formaggio secco.

Struttura

La pasta è dura ma si spezza facilmente. Con l’aumentare della stagionatura, il formaggio diventa più duro e aumenta la presenza di cristalli croccanti.»

Questo testo è stato così modificato:

«Tabella 1: Indicatori organolettici del formaggio “Džiugas”

| Indicatore | Caratterizzazione |
| --- | --- |
| Colore | Formaggio stagionato per almeno 12 mesi: colore giallo chiaro o crema, leggermente più intenso vicino alla crosta
  Formaggio stagionato per almeno 18 mesi: colore da giallo chiaro a crema, leggermente più intenso con sfumature verdastre vicino alla crosta
  Formaggio stagionato per almeno 24 mesi: colore da giallo chiaro a crema, con una colorazione verdastra opaca leggermente più intensa vicino alla crosta
  Formaggio stagionato per almeno 36 mesi: colore giallo, talvolta con marezzature giallo/rossastre o brune, leggermente più intenso vicino alla crosta
  Formaggio stagionato per almeno 48 mesi: colore giallo, talvolta con sfumature arancioni, leggermente più intenso vicino alla crosta Formaggio stagionato per almeno 60 mesi: colore da giallo a giallo scuro, con sfumature giallo-rossastre, più scuro lungo i bordi vicino alla crosta e con una gradazione di colore nettamente più intensa. Una sezione trasversale della massa caseosa rivela una polpa di colore giallo con sfumature arancioni e cristalli bianchi di sali di calcio.
  Formaggio stagionato per almeno 100 mesi: colore giallo scuro intenso, con sfumature arancioni vicino alla crosta, una gradazione di colore notevolmente più pronunciata e colori più ricchi.
  Formaggio stagionato per almeno 120 mesi: giallo intenso, con una gradazione di colore assai pronunciata vicino alla crosta e più intense sfumature giallo-rossastre o arancioni. |
| Aspetto | Dimensioni del formaggio, di forma cilindrica piatta: altezza 9,0-10,0 cm, diametro 22,0-24,0 cm, peso compreso tra 4,2 e 4,5 kg. |
| Sezione trasversale | Il formaggio è privo di occhi, benché possa occasionalmente presentare piccoli buchi irregolari e lievi incrinature. Possono essere inoltre visibili piccoli cristalli bianchi isolati di calcio e di aminoacidi come la tirosina. |
| Gusto e odore | Il formaggio ha un sapore ricco e dolce ma pungente, e l’acido lattico caratteristico del formaggio è privo di odori o gusti estranei. |
| Struttura | La pasta è dura ma si spezza facilmente. Con l’aumentare della stagionatura, il formaggio diventa più duro e aumenta la presenza di cristalli croccanti.» |

Indicatore

Caratterizzazione

Colore

Formaggio stagionato per almeno 12 mesi: colore giallo chiaro o crema, leggermente più intenso vicino alla crosta

Formaggio stagionato per almeno 18 mesi: colore da giallo chiaro a crema, leggermente più intenso con sfumature verdastre vicino alla crosta

Formaggio stagionato per almeno 24 mesi: colore da giallo chiaro a crema, con una colorazione verdastra opaca leggermente più intensa vicino alla crosta

Formaggio stagionato per almeno 36 mesi: colore giallo, talvolta con marezzature giallo/rossastre o brune, leggermente più intenso vicino alla crosta

Formaggio stagionato per almeno 48 mesi: colore giallo, talvolta con sfumature arancioni, leggermente più intenso vicino alla crosta Formaggio stagionato per almeno 60 mesi: colore da giallo a giallo scuro, con sfumature giallo-rossastre, più scuro lungo i bordi vicino alla crosta e con una gradazione di colore nettamente più intensa. Una sezione trasversale della massa caseosa rivela una polpa di colore giallo con sfumature arancioni e cristalli bianchi di sali di calcio.

Formaggio stagionato per almeno 100 mesi: colore giallo scuro intenso, con sfumature arancioni vicino alla crosta, una gradazione di colore notevolmente più pronunciata e colori più ricchi.

Formaggio stagionato per almeno 120 mesi: giallo intenso, con una gradazione di colore assai pronunciata vicino alla crosta e più intense sfumature giallo-rossastre o arancioni.

Aspetto

Dimensioni del formaggio, di forma cilindrica piatta: altezza 9,0-10,0 cm, diametro 22,0-24,0 cm, peso compreso tra 4,2 e 4,5 kg.

Sezione trasversale

Il formaggio è privo di occhi, benché possa occasionalmente presentare piccoli buchi irregolari e lievi incrinature. Possono essere inoltre visibili piccoli cristalli bianchi isolati di calcio e di aminoacidi come la tirosina.

Gusto e odore

Il formaggio ha un sapore ricco e dolce ma pungente, e l’acido lattico caratteristico del formaggio è privo di odori o gusti estranei.

Struttura

La pasta è dura ma si spezza facilmente. Con l’aumentare della stagionatura, il formaggio diventa più duro e aumenta la presenza di cristalli croccanti.»

Motivazione

Al disciplinare sono state aggiunte le descrizioni dei colori dello «Džiugas» stagionato per almeno 100 e 120 mesi.

È stata modificata la descrizione del gusto e dell'odore del formaggio. Questa modifica ha lo scopo di offrire una caratterizzazione del gusto e dell'odore tipici del formaggio, estesa a tutti i livelli di stagionatura.

Modifica 3:

Modifica 3:

Nella tabella 2 (Caratteristiche fisiche e chimiche del formaggio «Džiugas») al punto 4 dell'attuale disciplinare di produzione e al punto 3.2 del documento unico si legge quanto segue:

«Tabella 2: Caratteristiche fisiche e chimiche del formaggio “Džiugas”

| Denominazione dell’indicatore | Valore standard |
| --- | --- |
| Tenore di grassi del formaggio nella sostanza secca (%) | 39 -40 |
| Tenore di umidità (%) | 34 -35 |
| Tenore di sale comune (%) | 1,8 -2,2 ». |

Denominazione dell’indicatore

Valore standard

Tenore di grassi del formaggio nella sostanza secca (%)

39 -40

Tenore di umidità (%)

34 -35

Tenore di sale comune (%)

1,8 -2,2 ».

Questo testo è stato così modificato:

«Tabella 2: Caratteristiche fisiche e chimiche del formaggio “Džiugas”

| Denominazione dell’indicatore | Valore standard |
| --- | --- |
| Tenore di grassi del formaggio nella sostanza secca (%) | 40 ± 3 |
| Tenore di umidità (%) | 34 ± 3 |
| Tenore di sale comune (%) | 2,0 -0,4 ». |

Denominazione dell’indicatore

Valore standard

Tenore di grassi del formaggio nella sostanza secca (%)

40 ± 3

Tenore di umidità (%)

34 ± 3

Tenore di sale comune (%)

2,0 -0,4 ».

Motivazione

Sono stati modificati i limiti dei parametri fisici e chimici del formaggio «Džiugas». Queste modifiche riguardano in parte l'aggiunta di formaggi con periodi di stagionatura molto lunghi, ossia formaggi stagionati per almeno 100 o 120 mesi. Il tenore di umidità di formaggi tanto stagionati dev'essere inferiore, poiché il periodo di stagionatura previsto per essi è più lungo di quello degli altri formaggi menzionati. Inoltre, per mantenere inalterate le caratteristiche dei formaggi a stagionatura molto lunga durante l'intero periodo di stagionatura, la durata della salatura dev'essere maggiore. È stato pertanto modificato il tenore massimo di sale indicato nella tabella delle caratteristiche fisiche e chimiche. Il tenore massimo di umidità del formaggio è stato modificato per adattarlo alle esigenze dei diversi mercati nazionali.

Il tenore di sale minimo è stato ridotto conformemente alle raccomandazioni di ridurre il consumo di sale e di favorire la distribuzione del prodotto a una platea di consumatori più ampia.

Modifica 4:

Modifica 4:

Al punto 7 (metodo di produzione, materie prime) dell'attuale disciplinare di produzione e al punto 3.3 (materie prime) del documento unico si legge quanto segue:

«Materie prime:

| — | Latte vaccino ottenuto solo durante il periodo di pascolo (da maggio a ottobre); in tale periodo, le vacche ancora al pascolo non ricevono nessun alimento complementare; |
| --- | --- |

—

Latte vaccino ottenuto solo durante il periodo di pascolo (da maggio a ottobre); in tale periodo, le vacche ancora al pascolo non ricevono nessun alimento complementare;

| — | colture starter di batteri lattici di forma bastoncellare (Lactobacillus) e cocchi termofili (Streptococcus); |
| --- | --- |

—

colture starter di batteri lattici di forma bastoncellare (Lactobacillus) e cocchi termofili (Streptococcus);

Lactobacillus

Streptococcus

| — | un enzima proteolitico per la coagulazione del latte, di origine microbiologica, ottenuto mediante coltivazione del microfungo Rhizomucor miehei; – sale comune.» |
| --- | --- |

—

un enzima proteolitico per la coagulazione del latte, di origine microbiologica, ottenuto mediante coltivazione del microfungo Rhizomucor miehei; – sale comune.»

Rhizomucor miehei

Questo testo è stato così modificato:

«Materie prime:

| — | Latte vaccino ottenuto solo durante il periodo di pascolo (da maggio a ottobre); in tale periodo, le vacche ancora al pascolo non ricevono nessun alimento complementare; |
| --- | --- |

—

Latte vaccino ottenuto solo durante il periodo di pascolo (da maggio a ottobre); in tale periodo, le vacche ancora al pascolo non ricevono nessun alimento complementare;

| — | colture starter di batteri lattici di forma bastoncellare (Lactobacillus) e cocchi termofili (Streptococcus); |
| --- | --- |

—

colture starter di batteri lattici di forma bastoncellare (Lactobacillus) e cocchi termofili (Streptococcus);

Lactobacillus

Streptococcus

| — | enzima, sale comune.» |
| --- | --- |

—

enzima, sale comune.»

Motivazione

È stata modificata la descrizione dell'enzima microbico per la coagulazione del latte. Questa modifica ha lo scopo di fornire una descrizione generica e più breve dell'enzima, senza specificare il tipo di enzima e il modo in cui è ottenuto.

Modifica 5:

Modifica 5:

Al punto 7 dell'attuale disciplinare di produzione (metodo di produzione, produzione, 1. produzione e coagulazione della miscela di latte) si legge quanto segue:

| «1. | preparazione e coagulazione della miscela di latte: |
| --- | --- |

«1.

preparazione e coagulazione della miscela di latte:

il latte crudo raccolto è separato, chiarificato e standardizzato in modo che il tenore di grassi nella sostanza secca del formaggio stagionato soddisfi i requisiti di cui al punto 4. La miscela di latte viene pastorizzata ad una temperatura di 74 ± 2°C per 20 secondi. Dopo la pastorizzazione la miscela di latte può essere conservata a una temperatura non superiore a 10 °C per non più di 18 ore.»

Questo testo è stato così modificato:

| «1. | preparazione e coagulazione della miscela di latte: |
| --- | --- |

«1.

preparazione e coagulazione della miscela di latte:

il latte crudo raccolto è separato, chiarificato e standardizzato in modo che il tenore di grassi nella sostanza secca del formaggio stagionato soddisfi i requisiti di cui al punto 4. La miscela di latte viene pastorizzata ad una temperatura di almeno 72,5 °C per 20 secondi. Dopo la pastorizzazione la miscela di latte può essere conservata a una temperatura non superiore a 10 °C per non più di 18 ore.»

almeno 72,5 °C

Motivazione

È stata modificata la temperatura limite per la pastorizzazione del latte. Questa modifica ha lo scopo di fissare un limite più rigoroso per la temperatura minima di pastorizzazione del latte. Tale temperatura determina i parametri qualitativi e di sicurezza alimentare.

Modifica 6:

Modifica 6:

Al punto 7 (metodo di produzione, produzione, 2. cagliatura del latte) dell'attuale disciplinare di produzione si legge quanto segue:

| «2. | Cagliatura del latte: |
| --- | --- |

«2.

Cagliatura del latte:

La miscela di latte per la produzione del formaggio “Džiugas” viene riscaldata a una temperatura di 32–34 °C. Durante l'inoculo della miscela di latte si aggiunge nella macchina per la fabbricazione del formaggio uno starter liquido di batteri lattici (preparato secondo la procedura descritta di seguito) pari a una percentuale della miscela compresa tra 1,5 e di un massimo del 2,0 %; si aggiunge inoltre uno starter surgelato di batteri termofili Streptococcus thermophilus. Dopo aver riempito la macchina per la fabbricazione del formaggio con la miscela di latte, si aggiunge un enzima proteolitico di origine microbiologica per la cagliatura del latte. Una volta aggiunto l'enzima, la miscela di latte viene mescolata a fondo e lasciata cagliare.»

Streptococcus thermophilus

Questo testo è stato così modificato:

| «2. | Cagliatura del latte: |
| --- | --- |

«2.

Cagliatura del latte:

La miscela di latte per la produzione del formaggio “Džiugas” viene riscaldata a una temperatura di 32–34 °C. Durante l'inoculo della miscela di latte si aggiunge nella macchina per la fabbricazione del formaggio uno starter liquido di batteri lattici (preparato secondo la procedura descritta di seguito) pari a una percentuale della miscela fino al 2,0 %; si aggiunge inoltre uno starter surgelato di batteri termofili Streptococcus thermophilus. Dopo aver riempito la macchina per la fabbricazione del formaggio con la miscela di latte, si aggiunge un enzima proteolitico di origine microbiologica per la cagliatura del latte. Una volta aggiunto l'enzima, la miscela di latte viene mescolata a fondo e lasciata cagliare.»

fino al

Streptococcus thermophilus

Motivazione

È stata modificata la quantità dello starter liquido di batteri lattici usata nella cagliatura del latte. Questa modifica ha lo scopo di sottolineare che la quantità di starter utilizzato dipende dall'attività dello starter pre-preparato, dalla composizione e dalle caratteristiche del latte, nonché dal tempo di produzione. La quantità di starter non deve superare il 2 %.

Modifica 7:

Modifica 7:

Al punto 7 (metodo di produzione, produzione, 3. Produzione dello starter liquido di batteri lattici) si legge quanto segue:

| «3. | Produzione dello starter liquido di batteri lattici: |
| --- | --- |

«3.

Produzione dello starter liquido di batteri lattici:

per produrre lo starter si usa il siero residuo. Quest'ultimo è selezionato sulla base della qualità e della composizione: tenore di materia secca: 6,3–6,5 %; tenore di lattosio: 4,60–4,65 %; materie grasse: 0,18–0,25 %; proteine: 0,75-0,85 %. In primo luogo si prepara il siero-innesto di fermentazione: il siero viene pastorizzato, raffreddato fino alla temperatura di cagliatura e cagliato utilizzando uno starter surgelato secco. La coltura starter viene poi preparata come segue: il siero viene pastorizzato e raffreddato fino alla temperatura di cagliatura; si aggiunge poi il 2 % dello starter di fermentazione.»

Questo testo è stato così modificato:

| «3. | Produzione dello starter liquido di batteri lattici: |
| --- | --- |

«3.

Produzione dello starter liquido di batteri lattici:

per produrre lo starter si usa il siero residuo. Quest'ultimo è selezionato sulla base della qualità e della composizione: tenore di materia secca: almeno il 6,3 %. In primo luogo si prepara il siero-innesto di fermentazione: il siero viene pastorizzato, raffreddato fino alla temperatura di cagliatura e cagliato utilizzando uno starter surgelato secco. La coltura starter viene poi preparata come segue: il siero viene pastorizzato e raffreddato fino alla temperatura di cagliatura; si aggiunge poi fino al 2 % dello starter di fermentazione.»

almeno

fino al

Motivazione

È stata modificata la descrizione della produzione dello starter liquido di batteri lattici. Questa modifica ha lo scopo di sottolineare che un tenore minimo di materia secca pari al 6,3 % è importante per la produzione dello starter. La lunga esperienza dei casari dimostra che il tenore di materia secca assolve una funzione essenziale nel determinare gli indicatori della coltura starter.

È stata modificata la quantità dello starter liquido di batteri lattici usata nella cagliatura del latte. Questa modifica ha lo scopo di sottolineare che la quantità di starter utilizzato dipende dall'attività dello starter pre-preparato, dalla composizione e dalle caratteristiche del latte, nonché dal tempo di produzione. La quantità di starter non deve superare il 2 %.

Modifica 8:

Modifica 8:

Al punto 7 (metodo di produzione, produzione, 4. Trasformazione della cagliata e dei grani di formaggio) dell'attuale disciplinare di produzione si legge quanto segue:

| «4. | Trasformazione della cagliata e dei grani di formaggio: |
| --- | --- |

«4.

Trasformazione della cagliata e dei grani di formaggio:

Il tempo di cagliatura della miscela di latte è compreso tra 25 e 35 minuti. Se la cagliata è sufficientemente dura e non si disintegra in piccole scaglie dai bordi aguzzi, ma conserva ancora un siero visibilmente limpido, è pronta per il taglio. La cagliata viene tagliata in grani di dimensioni comprese tra 0,7 e 1,0 cm. Il tempo di taglio è pari a 10 minuti. I grani del formaggio sono riscaldati una seconda volta, innalzando la temperatura da 33 °C a 50 °C. per 50 minuti. Il tempo totale necessario per il secondo riscaldamento non supera un'ora.»

Questo testo è stato così modificato:

| «4. | Trasformazione della cagliata e dei grani di formaggio: |
| --- | --- |

«4.

Trasformazione della cagliata e dei grani di formaggio:

Il tempo di cagliatura della miscela di latte è compreso tra 15 e 35 minuti. Se la cagliata è sufficientemente dura e non si disintegra in piccole scaglie dai bordi aguzzi, ma conserva ancora un siero visibilmente limpido, è pronta per il taglio. La cagliata viene tagliata in grani di dimensioni comprese tra 0,7 e 1,0 cm. Il tempo di taglio è fino a 15 minuti. I grani del formaggio sono riscaldati una seconda volta, innalzando la temperatura da 33 °C a 50 °C per 45-55 minuti. Il tempo totale necessario per il secondo riscaldamento non supera un'ora.»

15

fino a

45-55

Motivazione

La trasformazione della cagliata e dei grani di formaggio è stata modificata: sono stati cioè adattati i tempi necessari per la cagliatura e il taglio. Queste modifiche riguardano le dimensioni dei grani ottenuti dal taglio della cagliata e la consistenza della cagliata stessa: entrambi gli aspetti dipendono dal tempo di produzione nonché dalla composizione e dalle caratteristiche del latte.

Questa modifica adegua la durata del secondo riscaldamento dei grani di formaggio, che dipende dalla temperatura a cui sono riscaldati. La temperatura del secondo riscaldamento dei grani di formaggio non deve superare i 50 °C.

Modifica 9:

Modifica 9:

Al punto 7 (metodo di produzione, produzione, 6. Salatura del formaggio) dell'attuale disciplinare di produzione si legge quanto segue:

| «6. | Salatura del formaggio: |
| --- | --- |

«6.

Salatura del formaggio:

i formaggi vengono salati in vasche di salatura per un periodo massimo di 6 giorni. La temperatura della salamoia nelle vasche è compresa tra 8 °C e 12 °C, mentre il pH è compreso tra 4,5 e 5,2. La concentrazione di sale nella salamoia è compresa tra 18 e 22 %.»

Questo testo è stato così modificato:

| «6. | Salatura del formaggio: |
| --- | --- |

«6.

Salatura del formaggio:

I formaggi vengono salati in vasche di salatura per un periodo massimo di 8 giorni. La temperatura della salamoia nelle vasche è compresa tra 8 °C e 12 °C, mentre il pH è compreso tra 4,5 e 5,4.

8

5,4

La concentrazione di sale nella salamoia è compresa tra 18 e 22 %.»

Motivazione

Il processo di salatura del formaggio è stato illustrato in maniera più dettagliata: la durata della salatura e i valori limite del pH per la salamoia sono stati modificati. La modifica della durata della salatura dipende dall'aggiunta al disciplinare dei formaggi stagionati per almeno 100 mesi e dei formaggi stagionati per almeno 120 mesi. A causa della prolungata stagionatura e del tasso di umidità inferiore, questi formaggi stagionati devono rimanere più a lungo nelle vasche di salatura, affinché il prodotto finale soddisfi i requisiti di cui al punto 4.

Il pH della salamoia è stato modificato e, nel momento in cui i formaggi vi vengono immersi, può raggiungere il valore di 5,4.

Modifica 10:

Modifica 10:

Al punto 7 (metodo di produzione, produzione, 7. Stagionatura e conservazione del formaggio) dell'attuale disciplinare di produzione si legge quanto segue:

| «7. | Stagionatura e conservazione del formaggio: |
| --- | --- |

«7.

Stagionatura e conservazione del formaggio:

il formaggio viene stagionato a una temperatura di 10-12°C con un'umidità relativa dell'80-85 % per un periodo non superiore a 30 giorni, finché il formaggio non raggiunge un'umidità del 34-35 %. Successivamente le forme di formaggio vengono sigillate sotto vuoto in confezioni di plastica. Il formaggio viene stagionato per un periodo che può variare da 12 a 60 mesi, a una temperatura di 8 °C e un'umidità relativa del 70-85 %. Durante la stagionatura i formaggi sono conservati in locali in cui la temperatura è compresa tra 2 e 6 °C.»

Questo testo è stato così modificato:

| «7. | Stagionatura e conservazione del formaggio: |
| --- | --- |

«7.

Stagionatura e conservazione del formaggio:

Il formaggio viene stagionato a una temperatura di 10-12 °C con un'umidità relativa dell'80-85 % per un periodo non superiore a 30 giorni, finché non sono soddisfatti i requisiti di cui al punto 4. Successivamente le forme di formaggio vengono sigillate sotto vuoto in confezioni di plastica. Il formaggio viene stagionato per un periodo che può variare da 12 a 120 mesi, a una temperatura non superiore a 10 °C. Durante la stagionatura i formaggi sono conservati in locali in cui la temperatura è compresa tra 2 e 6 °C.»

non sono soddisfatti i requisiti di cui al punto 4

120

non superiore a 10

Motivazione

Il processo di stagionatura e conservazione del formaggio è stato illustrato in maniera più dettagliata, facendo riferimento alla tabella delle caratteristiche fisiche e chimiche del formaggio «Džiugas»; è stato inoltre inserito il periodo massimo di stagionatura, è stata modificata la temperatura a cui stagionano i formaggi confezionati e non si indica più l'umidità relativa.

La temperatura è stata modificata per garantire al formaggio un processo di stagionatura più uniforme. L'umidità relativa non è più indicata perché i formaggi stagionano nelle rispettive confezioni. Tale parametro pertanto non incide più sul prodotto finale.

Modifica 11:

Modifica 11:

Al punto 8 del disciplinare di produzione vigente (legame con la zona geografica; legame causale tra la zona geografica, la qualità, la reputazione e altre caratteristiche del prodotto) e al punto 5 del documento unico (legame con la zona geografica) si legge quanto segue:

«Legame causale tra la zona geografica, la qualità, la reputazione e altre caratteristiche del prodotto

La coltura starter è ottenuta da uno starter di fermentazione preparato (il siero del latte viene fatto fermentare mediante uno starter secco surgelato) che può essere prodotto fino a cinque volte. Inoltre, il siero-innesto (siero) viene in genere pastorizzato a mano piuttosto che in maniera automatica, regolando le valvole di riscaldamento o di raffreddamento.

Per garantire che le superfici laterali risultino lisce e uniformemente asciutte man mano che il tenore di umidità dell'intera forma diminuisce, lo “Džiugas” viene ruotato manualmente di circa 60o ogni tre giorni.»

Questo testo è stato così modificato:

«Legame causale tra la zona geografica, la qualità, la reputazione e altre caratteristiche del prodotto

La coltura starter è ottenuta da uno starter di fermentazione preparato (il siero del latte viene fatto fermentare mediante uno starter secco surgelato) che può essere prodotto fino a dieci volte. Il siero innesto (siero) viene pastorizzato in maniera automatica.

Per garantire che le superfici laterali risultino lisce e uniformemente asciutte man mano che il tenore di umidità dell'intera forma diminuisce, lo “Džiugas” viene ruotato manualmente di circa 60o
  almeno due volte alla settimana.»

Motivazione

È stato modificato il numero di coltivazioni dello starter liquido di batteri lattici. Si specifica inoltre che il siero innesto (siero) viene pastorizzato in maniera automatica.

Il numero di coltivazioni è stato aumentato per garantire un rapporto stabile di colture starter, grazie ai miglioramenti dell'attrezzatura che consentono di effettuare la pastorizzazione in maniera automatica.

La frequenza di rotazione del formaggio durante la stagionatura è stata modificata per garantire che le superfici laterali risultino più lisce e più uniformemente asciutte, oltre che per assicurare una frequenza di rotazione più uniforme.

Le modifiche sono considerate minori poiché non si riferiscono alle caratteristiche essenziali del prodotto, non alterano il legame con la zona geografica né la zona geografica stessa, non includono una modifica del nome, o di una parte del nome, del prodotto, non riguardano la zona geografica delimitata e non rappresentano un aumento delle restrizioni relative alla commercializzazione del prodotto o delle sue materie prime ai sensi dell'articolo 53, paragrafo 2, terzo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 21 novembre 2012, sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari, nonché della sezione 5 della domanda di cui all'allegato VII del regolamento di esecuzione (UE) n. 668/2014 della Commissione, del 13 giugno 2014, recante modalità di applicazione del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari.

DOCUMENTO UNICO

«Džiugas»

«Džiugas»

N. UE: PGI-LT-02372-AM01 – 8.11.2022

N. UE: PGI-LT-02372-AM01 – 8.11.2022

IGP (x) DOP ( )

IGP (x) DOP ( )

1.   Nome

Nome

«Džiugas»

2.   Stato membro o paese terzo

Stato membro o paese terzo

Lituania

3.   Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

3.1.   Tipo di prodotto

Tipo di prodotto

Classe 1.3. Formaggi

3.2.   Descrizione del prodotto a cui si applica il nome di cui al punto (1)

Descrizione del prodotto a cui si applica il nome di cui al punto (1)

Lo «Džiugas» è un formaggio prodotto con latte vaccino pastorizzato e standardizzato. Successivamente alla cagliatura con enzimi, la cagliata e la massa caseosa vengono sottoposte a un trattamento specifico di trasformazione e stagionatura. Il formaggio è prodotto unicamente a partire da latte vaccino ottenuto durante il periodo di pascolo, che conferisce ai formaggi a lunga stagionatura indicatori organolettici e microbiologici ottimali.

Tabella 1

Tabella 1

Indicatori organolettici del formaggio «Džiugas»

Indicatori organolettici del formaggio «Džiugas»

| Indicatore | Caratterizzazione |
| --- | --- |
| Colore | Formaggio stagionato per almeno 12 mesi: colore giallo chiaro o crema, leggermente più intenso vicino alla crosta
  Formaggio stagionato per almeno 18 mesi: colore da giallo chiaro a crema, leggermente più intenso con sfumature verdastre vicino alla crosta
  Formaggio stagionato per almeno 24 mesi: colore da giallo chiaro a crema, con una colorazione verdastra opaca leggermente più intensa vicino alla crosta
  Formaggio stagionato per almeno 36 mesi: colore giallo, talvolta con marezzature giallo/rossastre o brune, leggermente più intenso vicino alla crosta
  Formaggio stagionato per almeno 48 mesi: colore giallo, talvolta con sfumature arancioni, leggermente più intenso vicino alla crosta
  Formaggio stagionato per almeno 60 mesi: colore da giallo a giallo scuro, con sfumature giallo-rossastre, più scuro lungo i bordi vicino alla crosta e con una gradazione di colore nettamente più intensa. Una sezione trasversale della massa caseosa rivela una polpa di colore giallo con sfumature arancioni e cristalli bianchi di sali di calcio.
  Formaggio stagionato per almeno 100 mesi: colore giallo scuro intenso, con sfumature arancioni vicino alla crosta, una gradazione di colore notevolmente più pronunciata e colori più ricchi.
  Formaggio stagionato per almeno 120 mesi: giallo intenso, con una gradazione di colore assai pronunciata vicino alla crosta e più intense sfumature giallo-rossastre o arancioni. |
| Aspetto | Dimensioni del formaggio, di forma cilindrica piatta: altezza 9,0-10,0 cm, diametro 22,0-24,0 cm, peso compreso tra 4,2 e 4,5 kg. |
| Sezione trasversale | Il formaggio è privo di occhi, benché possa occasionalmente presentare piccoli buchi irregolari e lievi incrinature. Possono essere inoltre visibili piccoli cristalli bianchi isolati di calcio e di aminoacidi come la tirosina. |
| Gusto e odore | Il formaggio ha un sapore ricco e dolce ma pungente, e l’acido lattico caratteristico del formaggio è privo di odori o gusti estranei. |
| Struttura | La pasta è dura ma si spezza facilmente. Con l’aumentare della stagionatura, il formaggio diventa più duro e aumenta la presenza di cristalli croccanti. |

Indicatore

Caratterizzazione

Colore

Formaggio stagionato per almeno 12 mesi: colore giallo chiaro o crema, leggermente più intenso vicino alla crosta

Formaggio stagionato per almeno 18 mesi: colore da giallo chiaro a crema, leggermente più intenso con sfumature verdastre vicino alla crosta

Formaggio stagionato per almeno 24 mesi: colore da giallo chiaro a crema, con una colorazione verdastra opaca leggermente più intensa vicino alla crosta

Formaggio stagionato per almeno 36 mesi: colore giallo, talvolta con marezzature giallo/rossastre o brune, leggermente più intenso vicino alla crosta

Formaggio stagionato per almeno 48 mesi: colore giallo, talvolta con sfumature arancioni, leggermente più intenso vicino alla crosta

Formaggio stagionato per almeno 60 mesi: colore da giallo a giallo scuro, con sfumature giallo-rossastre, più scuro lungo i bordi vicino alla crosta e con una gradazione di colore nettamente più intensa. Una sezione trasversale della massa caseosa rivela una polpa di colore giallo con sfumature arancioni e cristalli bianchi di sali di calcio.

Formaggio stagionato per almeno 100 mesi: colore giallo scuro intenso, con sfumature arancioni vicino alla crosta, una gradazione di colore notevolmente più pronunciata e colori più ricchi.

Formaggio stagionato per almeno 120 mesi: giallo intenso, con una gradazione di colore assai pronunciata vicino alla crosta e più intense sfumature giallo-rossastre o arancioni.

Aspetto

Dimensioni del formaggio, di forma cilindrica piatta: altezza 9,0-10,0 cm, diametro 22,0-24,0 cm, peso compreso tra 4,2 e 4,5 kg.

Sezione trasversale

Il formaggio è privo di occhi, benché possa occasionalmente presentare piccoli buchi irregolari e lievi incrinature. Possono essere inoltre visibili piccoli cristalli bianchi isolati di calcio e di aminoacidi come la tirosina.

Gusto e odore

Il formaggio ha un sapore ricco e dolce ma pungente, e l’acido lattico caratteristico del formaggio è privo di odori o gusti estranei.

Struttura

La pasta è dura ma si spezza facilmente. Con l’aumentare della stagionatura, il formaggio diventa più duro e aumenta la presenza di cristalli croccanti.

Tabella 2

Tabella 2

Caratteristiche fisiche e chimiche del formaggio «Džiugas»

Caratteristiche fisiche e chimiche del formaggio «Džiugas»

| Denominazione dell’indicatore | Valore standard |
| --- | --- |
| Tenore di grassi del formaggio nella sostanza secca (%) | 40 ± 3 |
| Tenore di umidità (%) | 34 ± 3 |
| Tenore di sale comune (%) | 2,0 ± 0,4 |

Denominazione dell’indicatore

Valore standard

Tenore di grassi del formaggio nella sostanza secca (%)

40 ± 3

Tenore di umidità (%)

34 ± 3

Tenore di sale comune (%)

2,0 ± 0,4

3.3.   Mangimi (solo per i prodotti di origine animale) e materie prime (solo per i prodotti trasformati)

Mangimi (solo per i prodotti di origine animale) e materie prime (solo per i prodotti trasformati)

| — | Latte vaccino ottenuto solo durante il periodo di pascolo (da maggio a ottobre); in tale periodo, le vacche ancora al pascolo non ricevono nessun alimento complementare; |
| --- | --- |

—

Latte vaccino ottenuto solo durante il periodo di pascolo (da maggio a ottobre); in tale periodo, le vacche ancora al pascolo non ricevono nessun alimento complementare;

| — | colture starter di batteri lattici di forma bastoncellare (Lactobacillus) e cocchi termofili (Streptococcus); |
| --- | --- |

—

colture starter di batteri lattici di forma bastoncellare (Lactobacillus) e cocchi termofili (Streptococcus);

Lactobacillus

Streptococcus

| — | un enzima di origine microbiologica; - sale comune. |
| --- | --- |

—

un enzima di origine microbiologica; - sale comune.

3.4.   Fasi specifiche della produzione che devono avvenire nella zona geografica identificata

Fasi specifiche della produzione che devono avvenire nella zona geografica identificata

La preparazione della miscela di latte, la produzione del siero-innesto, la coagulazione enzimatica della miscela di latte, la trasformazione della cagliata e dei grani di formaggio nonché la messa in forma, la pressatura, la salatura e la stagionatura del formaggio hanno luogo nella zona geografica delimitata.

3.5.   Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento, ecc.

Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento, ecc.

—

3.6.   Norme specifiche in materia di etichettatura del prodotto cui si riferisce il nome registrato

Norme specifiche in materia di etichettatura del prodotto cui si riferisce il nome registrato

—

4.   Delimitazione concisa della zona geografica

Delimitazione concisa della zona geografica

La zona geografica comprende la seniūnija (municipalità) della città di Telšiai, situata nel distretto di Telšiai, sugli altopiani della Samogizia a nord-ovest della Lituania, e confina con le municipalità di Ryškėnai, Degaičiai, Gadūnavas e Viešvėnai.

5.   Legame con la zona geografica

Legame con la zona geografica

Il legame dello «Džiugas» con la zona geografica si basa sulla buona reputazione del prodotto, determinata dall'esperienza dei mastri casari locali che si occupano della preparazione e della stagionatura di questo formaggio a pasta dura.

Lo «Džiugas» è prodotto nella municipalità di Telšiai, dove si erge una collina nota come Džiugo kalnas. Secondo un'antica leggenda, questa collina è stata così chiamata in onore di Džiugas, un eroe samogizio. Si credeva che il segreto della forza di Džiugas fosse un formaggio conservato nella sua cantina che conferiva poteri straordinari a chi lo mangiava.

In Lituania, tradizionalmente, si producevano formaggi bianchi utilizzando solo fermenti lattici per cagliare il latte. Tuttavia nella Žemaitija (Samogizia), nel nord-ovest della Lituania, le mogli degli agricoltori sapevano produrre anche formaggi fermentati utilizzando lo stomaco di vitello essiccato. Nel museo samogizio «Alka», a Telšiai, sono esposti stampi di legno utilizzati dalle mogli degli agricoltori per produrre formaggi fermentati. Le cronache settecentesche riferiscono che gli abitanti della Samogizia sapevano produrre formaggi di gusto, aroma, consistenza e aspetto particolari. Il libro Didžioji Virėja, pubblicato a Klaipėda dalla casa editrice Sakala nel 1936, contiene la ricetta di un formaggio artigianale a pasta dura stagionato per uno o due anni.

Nel 1926, quando venne istituita la diocesi di Telšiai, la città omonima divenne la capitale della regione etnografica e storica della Samogizia, di cui resta ancora oggi il centro spirituale, culturale, educativo e scientifico. Proprio in questa città confluirono dunque a lungo i maestri artigiani più esperti di tutti i settori.

I formaggi e altri prodotti lattiero-caseari sono da lungo tempo elementi fondamentali dell'alimentazione per la popolazione della regione. L'industria del formaggio è presente nella regione fin dall'inizio del XX secolo. Per gli abitanti della Samogizia, la produzione di formaggi a pasta dura ha richiesto un lungo cammino. Il primo caseificio è divenuto operativo a Telšiai nel 1924, ma solo nel 1985 è stata avviata, in un impianto di nuova costruzione, la produzione sperimentale del formaggio a pasta dura che avrebbe costituito la base per lo «Džiugas». La quantità di formaggio prodotta ha iniziato a crescere a partire dal 1994 con l'avvento di nuovi disciplinari e istruzioni tecniche. L'entità della produzione di formaggio ha registrato notevoli variazioni nel corso degli anni. Il volume della produzione ha conosciuto un marcato aumento a partire dal 2006, e questa tendenza continua a confermarsi. La produzione annua di formaggio a pasta dura si attesta intorno alle 10 000 tonnellate. L'aumento del volume di produzione dipende dall'esportazione di «Džiugas» in Danimarca, Finlandia, Italia e altri paesi. Si tratta del formaggio a pasta dura più conosciuto e più largamente acquistato in Lituania.

Le capacità uniche dei maestri artigiani locali hanno contribuito a creare un prodotto tipico di questa zona. Una ruota di formaggio da 4 kg richiede circa 60 litri di latte vaccino ottenuto durante il periodo di pascolo. È questo latte che conferisce ai formaggi a lunga stagionatura i migliori indicatori organolettici e microbiologici. Nell'ambito del processo di caseificazione, è di fondamentale importanza garantire un rapporto ottimale tra Lactobacillus e Streptococcus nella coltura starter. La coltura starter è ottenuta da uno starter di fermentazione preparato (il siero del latte viene fatto fermentare mediante uno starter secco surgelato) che può essere prodotto fino a dieci volte; ogni coltura successiva è fermentata da quella precedente. Ciascuna coltura starter preparata dal siero deve presentare il rapporto richiesto tra Lactobacillus e Streptococcus. Nel corso del processo di preparazione, il rapporto tra le colture batteriche può variare leggermente rispetto a quello prescritto. Spetta dunque agli esperti casari, al fine di mantenere un rapporto costante tra le due colture batteriche, regolare la pastorizzazione della coltura starter (siero) e il tempo necessario per il processo. Il siero innesto viene pastorizzato in maniera automatica. Una tappa molto importante nella produzione dello «Džiugas» è la stagionatura, a sua volta strettamente legata alle competenze del casaro. Durante la stagionatura, il formaggio è collocato verticalmente in recipienti speciali su aste rotonde che ruotano in continuazione. Per garantire che le superfici laterali risultino lisce e uniformemente asciutte man mano che il tenore di umidità dell'intera forma diminuisce, lo «Džiugas» viene ruotato manualmente di circa 60o almeno due volte alla settimana. Pertanto, al termine della fase di stagionatura il formaggio è stato ruotato di 360o, garantendo in tal modo che gli indicatori qualitativi rimangano costanti. Grazie alle conoscenze dei casari locali, il formaggio «Džiugas» si distingue per le sue caratteristiche peculiari, che ne determinano altresì la reputazione.

Lactobacillus

Streptococcus

Lactobacillus

Streptococcus

o

o

La buona reputazione del formaggio «Džiugas» è fondata su: 1) un gran numero di premi ottenuti in Lituania e in tutto il mondo; 2) il fatto di essere divenuto un prodotto alimentare simbolico della Lituania, in quanto è spesso offerto in dono agli ospiti stranieri; 3) la notorietà del formaggio deriva non solo dal suo gusto ma anche dallo sviluppo attivo di attività educative e dalla promozione di una cultura del consumo di formaggi.

Tra il 1998 e il 2017 il formaggio ha ottenuto un totale di 51 premi, alcuni dei quali meritano di essere menzionati. Il formaggio è stato riconosciuto e premiato per la prima volta in Lituania con il titolo di prodotto dell'anno nel 1998, ottenendo nell'anno successivo una medaglia d'oro alla fiera internazionale «AgroBalt 99».

A partire dal 2009 si organizza un concorso annuale per identificare il prodotto più popolare. Nell'ambito di questo concorso, i candidati delle diverse categorie vengono valutati in base alla scelta dei consumatori e alle vendite presso le principali catene di distribuzione al dettaglio nel paese, nonché sulla base di criteri di qualità. Lo «Džiugas» ha già ricevuto il premio più prestigioso ed è stato riconosciuto come prodotto più popolare dell'anno per sei anni consecutivi.

Il formaggio ha vinto la sua prima medaglia d'oro in una fiera internazionale nel 2005, nell'ambito di «Prodexpo» in Russia, impresa poi ripetuta alla stessa fiera nel 2008, nel 2010 e nel 2014. Nell'ambito della fiera internazionale specializzata «Peterfood-2010» di San Pietroburgo si è aggiudicato un titolo per il prodotto più popolare. Nell'ambito del concorso di degustazione di alimenti e bevande «Superior Taste Award» organizzato a Bruxelles dall'International Taste and Quality Institute (ITQI) nel 2011, il formaggio si è aggiudicato due stelle, ottenendo il medesimo risultato nel 2013. Nel 2014, un formaggio «Džiugas» stagionato per 36 mesi ha ottenuto per la prima volta la più alta classificazione possibile: tre stelle d'oro su tre. Nel 2015 e 2016 il formaggio si è aggiudicato ancora una volta tre stelle d'oro, riuscendo in tal modo ad ottenere un CRYSTAL TASTE AWARD, premio conferito unicamente a prodotti che hanno ottenuto tre stelle d'oro per tre anni consecutivi.

Lo «Džiugas» ha ricevuto una medaglia d'oro al «Goldener Preis - 2011» in Germania, agli International Cheese Awards nel Regno Unito nel 2012 e in occasione del World Food 2012, tenutosi in quello stesso anno a Mosca.

Il formaggio si è altresì aggiudicato il diploma «SIAL Innovation Grand Prix» alla fiera internazionale di prodotti alimentari SIAL CHINA nel 2013. L'anno successivo, lo «Džiugas» a pasta dura stagionato 24 mesi è stato riconosciuto come il miglior prodotto in occasione della 18a fiera internazionale «EuroGastro» in Polonia.

L'Associazione nazionale di certificazione ICERTIAS, con sede in Svizzera, ha attribuito allo «Džiugas» il «Best Buy Award» per il 2015 e il formaggio stagionato 36 mesi ha ricevuto un diploma al «Premio Roma 2017».

Grazie al suo sapore unico, lo «Džiugas» è divenuto uno dei prodotti alimentari simbolici della Lituania, spesso offerto come appetitoso omaggio ad amici e partner commerciali in paesi stranieri o a parenti trasferiti all'estero. Il formaggio viene offerto come regalo dal presidente della Lituania ai leader dei paesi stranieri. Nel 2013 Dalia Grybauskaitė, presidente della Lituania, si è congratulata con la cancelliera tedesca Angela Merkel per la sua vittoria alle elezioni del Bundestag offrendole in dono un formaggio lituano «Džiugas». Un articolo apparso il 15 ottobre 2013 nella rivista Stilius ha valutato positivamente l'accoglienza ricevuta dallo «Džiugas» samogizio in Germania, mentre un articolo pubblicato dal quotidiano Lietuvos rytas il 3 maggio 2014 ha riferito che la reputazione internazionale di questo formaggio obbliga i produttori a mantenere una qualità costante del prodotto. Lo «Džiugas» è descritto come re dei formaggi a pasta dura e risulta particolarmente apprezzato tra i consumatori. Nell'edizione del 1o settembre 2016, il quotidiano Draugas ha celebrato la comparsa del formaggio lituano «Džiugas» sulle tavole degli Stati Uniti. Un articolo del quotidiano Lietuvos rytas del 28 gennaio 2017 ha riferito che il formaggio viene offerto agli ospiti nelle ambasciate lituane all'estero. Il formaggio «Džiugas» promuove la Lituania in tutto il mondo. Un articolo relativo al premio ricevuto a Bruxelles riferisce che lo «Džiugas» è il primo formaggio lituano ad aver trovato apprezzamento in Asia. Un articolo del Lietuvos rytas del 18 marzo 2017 afferma che lo «Džiugas» è il formaggio più apprezzato in Lituania a causa del suo sapore eccezionale e unico.

Stilius

Lietuvos rytas

o

Draugas

Lietuvos rytas

Lietuvos rytas

Una descrizione dello «Džiugas» è presente anche nella rivista specializzata Good cheese 2013-2014 e in un libro pubblicato nel 2015 sui formaggi di tutto il mondo (Dorling Kindersley Ltd, World Cheese Book, 2015, pag. 352).

World Cheese Book

All'inizio della stagione del pascolo, in maggio, quando ha inizio anche la produzione dello «Džiugas», si tiene a Telšiai una giornata speciale ad esso dedicata in cui un comitato speciale valuta le proprietà organolettiche del formaggio prodotto l'anno prima e stagionato per 12 mesi. Nella stessa occasione vengono altresì selezionati formaggi stagionati più a lungo, comparandone il colore, il sapore, la consistenza e altre proprietà.

Nel 2013, a Telšiai, Vilnius e Klaipėda sono state create Case dello «Džiugas» («Džiugas» namai) dove si organizzano sessioni di degustazione e programmi educativi. Circa 13 000 persone hanno già partecipato a queste degustazioni. Nel 2016, una Casa dello «Džiugas» è diventata anche un museo dedicato a questo formaggio. Al piano terra la mostra presenta ai visitatori l'industria lattiero-casearia in diversi momenti della storia, le tradizioni casearie della Samogizia e la storia della produzione del formaggio a pasta dura «Džiugas». La Casa dello «Džiugas» della capitale della Samogizia è aperta al pubblico da vari anni e costituisce una delle più popolari attrazioni del distretto di Telšiai. Informazioni sulla Casa dello «Džiugas» in quanto destinazione turistica sono disponibili presso il Centro di informazioni turistiche della Samogizia [VĮ Žemaitijos turizmo informacijos centras].

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare

(articolo 6, paragrafo 1, secondo comma, del regolamento))

http://zum.lrv.lt/suris-dziugas-paraiska-su-produkto-specifikacija

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(1)  GU L 179 dell’19.6.2014, pag. 17.

1

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| 13.2.2023 | IT | Gazzetta ufficiale dell’Unione europea | C 53/22 |
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13.2.2023

IT

Gazzetta ufficiale dell’Unione europea

C 53/22

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Pubblicazione del documento unico di cui all'articolo 94, paragrafo 1, lettera d), del regolamento (UE) n. 1308/2013 del Parlamento europeo e del Consiglio e del riferimento alla pubblicazione del disciplinare di produzione di un nome nel settore vitivinicolo

(2023/C 53/06)

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla domanda di registrazione ai sensi dell'articolo 98 del regolamento (UE) n. 1308/2013 del Parlamento europeo e del Consiglio (1) entro due mesi dalla data della pubblicazione.

DOCUMENTO UNICO

«Pic Saint-Loup»

PDO-FR-02354

Data di presentazione della domanda: 9.3.2017

1.   Nome da registrare

Pic Saint-Loup

2.   Stato membro

Francia

3.   Tipo di indicazione geografica

DOP - Denominazione di origine protetta

4.   Categorie di prodotti vitivinicoli

| 1. | Vino |
| --- | --- |

1.

Vino

5.   Descrizione del vino (dei vini)

1.   DOP «Pic Saint-Loup»

DESCRIZIONE TESTUALE CONCISA

I vini sono di colore rosso e rosato, secchi e fermi.

Al momento della raccolta le uve presentano un tenore di zuccheri superiore o uguale a 202 g/l di mosto.

Il titolo alcolometrico volumico naturale minimo è del 12 %.

| Caratteristiche analitiche generali |
| --- |
| Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol) | |
| Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol) | |
| Acidità totale minima | in milliequivalenti per litro |
| Acidità volatile massima (in milliequivalenti per litro) | |
| Tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per litro) | |

Caratteristiche analitiche generali

Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol)

Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol)

Acidità totale minima

in milliequivalenti per litro

Acidità volatile massima (in milliequivalenti per litro)

Tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per litro)

2.   DOP «Pic Saint-Loup» rossi

DESCRIZIONE TESTUALE CONCISA

I vini rossi si presentano di colore rosso granato, con aromi di frutti rossi e liquirizia, che dominano nel naso e al palato. Il sapore concentra eleganza, equilibrio e freschezza. La struttura ben presente è costituita da tannini fini. Si tratta di vini che hanno un certo potenziale di invecchiamento. Con il tempo gli aromi sviluppano note fini di frutti rossi accompagnate da spezie.

I rossi sono prodotti mediante assemblaggio di almeno due vitigni, uno dei quali è il vitigno principale.

La proporzione del vitigno Syrah N è superiore o uguale al 50 % dell'assemblaggio.

La proporzione dei vitigni accessori è inferiore o uguale al 10 % dell'assemblaggio.

I vini destinati a essere commercializzati sfusi o confezionati presentano un tenore massimo di zuccheri fermentescibili inferiore o uguale a:

| — | 3 g/l per i vini rossi il cui titolo alcolometrico volumico naturale è inferiore o uguale al 14 %; |
| --- | --- |

—

3 g/l per i vini rossi il cui titolo alcolometrico volumico naturale è inferiore o uguale al 14 %;

| — | 4 g/l per i vini rossi con un titolo alcolometrico volumico naturale superiore al 14 %. |
| --- | --- |

—

4 g/l per i vini rossi con un titolo alcolometrico volumico naturale superiore al 14 %.

Le partite di vino rosso destinate a essere commercializzate al consumatore presentano un tenore di acido malico inferiore o uguale a 0,4 grammi per litro.

Gli altri criteri analitici sono conformi alla normativa europea.

| Caratteristiche analitiche generali |
| --- |
| Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol) | |
| Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol) | |
| Acidità totale minima | in milliequivalenti per litro |
| Acidità volatile massima (in milliequivalenti per litro) | |
| Tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per litro) | |

Caratteristiche analitiche generali

Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol)

Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol)

Acidità totale minima

in milliequivalenti per litro

Acidità volatile massima (in milliequivalenti per litro)

Tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per litro)

3.   DOP «Pic Saint-Loup» rosati

DESCRIZIONE TESTUALE CONCISA

Il colore dei vini rosati è di intensità media a scarico. I vini sono freschi e gustosi; l'attacco è rotondo e dominano le note di piccoli frutti rossi.

I rosati sono prodotti mediante assemblaggio di almeno due vitigni, uno dei quali è il vitigno principale. La proporzione del vitigno Syrah N è superiore o uguale al 30 %. La proporzione dei vitigni accessori diversi dal Cinsault N è inferiore o uguale al 10 % dell'assemblaggio.

La proporzione di Cinsault N è inferiore o uguale al 30 % dell'assemblaggio. I vitigni principali prevalgono nell'assemblaggio dei vini.

I vini destinati a essere commercializzati sfusi o confezionati presentano un tenore di zuccheri fermentescibili inferiore o uguale a 3 g/l.

Gli altri criteri analitici sono conformi alla normativa europea.

| Caratteristiche analitiche generali |
| --- |
| Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol) | |
| Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol) | |
| Acidità totale minima | in milliequivalenti per litro |
| Acidità volatile massima (in milliequivalenti per litro) | |
| Tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per litro) | |

Caratteristiche analitiche generali

Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol)

Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol)

Acidità totale minima

in milliequivalenti per litro

Acidità volatile massima (in milliequivalenti per litro)

Tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per litro)

6.   Pratiche di vinificazione

a.   Pratiche enologiche essenziali

Pratica enologica specifica

È vietato l'uso di scaglie di legno.

Nell'elaborazione dei vini rosati è vietato l'impiego di carbone per uso enologico, da solo o in combinazione con altre sostanze in appositi preparati.

Sono vietati i trattamenti termici delle uve vendemmiate con ricorso a temperature superiori a 40 °C.

Oltre alle disposizioni di cui sopra, i vini devono rispettare tutti gli obblighi relativi alle pratiche enologiche stabiliti a livello dell'Unione e dal Code rural et de la pêche maritime (codice rurale e della pesca marittima).

1.   Norme di proporzione in azienda

Pratica colturale

Per la produzione dei vini rossi:

| — | 2 vitigni principali sono obbligatoriamente presenti nell'assortimento varietale; |
| --- | --- |

—

2 vitigni principali sono obbligatoriamente presenti nell'assortimento varietale;

| — | il Syrah N deve rappresentare almeno il 50 % dell'assortimento varietale; |
| --- | --- |

—

il Syrah N deve rappresentare almeno il 50 % dell'assortimento varietale;

| — | i vitigni accessori non possono rappresentare, insieme o separatamente, più del 10 % dell'assortimento varietale. |
| --- | --- |

—

i vitigni accessori non possono rappresentare, insieme o separatamente, più del 10 % dell'assortimento varietale.

Per la produzione dei vini rosati:

| — | 2 vitigni principali sono obbligatoriamente presenti nell'assortimento varietale; |
| --- | --- |

—

2 vitigni principali sono obbligatoriamente presenti nell'assortimento varietale;

| — | il Syrah N deve rappresentare almeno il 30 % dell'assortimento varietale totale; |
| --- | --- |

—

il Syrah N deve rappresentare almeno il 30 % dell'assortimento varietale totale;

| — | i vitigni accessori diversi dal Cinsault N sono limitati al 10 %; |
| --- | --- |

—

i vitigni accessori diversi dal Cinsault N sono limitati al 10 %;

| — | il vitigno Cinsault N è limitato al 30 %. |
| --- | --- |

—

il vitigno Cinsault N è limitato al 30 %.

Le regole di proporzione non si applicano ai viticoltori che non vinificano la propria produzione e che coltivano per la denominazione di origine controllata «Pic Saint-Loup», all'interno della superficie parcellare delimitata, una superficie classificata inferiore o uguale a 1,50 ettari.

2.   Conduzione del vigneto

Pratica colturale

A decorrere dalla pubblicazione del disciplinare le vigne presentano una densità minima d'impianto di 5 500 ceppi per ettaro.

La distanza tra i filari non può essere superiore a 2,25 m.

Ciascun ceppo dispone di una superficie massima di 1,8 m2. Questa superficie si ottiene moltiplicando la distanza interfilare per la distanza tra i ceppi dello stesso filare.

Le viti sono potate con la tecnica della potatura corta, a sperone, con un massimo di 12 gemme franche per ceppo.

L'irrigazione può essere autorizzata.

b.   Rese massime

1.   Pic Saint-Loup

50 ettolitri per ettaro

7.   Zona geografica delimitata

La raccolta delle uve, la vinificazione, l'elaborazione e l'affinamento dei vini hanno luogo nel territorio dei seguenti comuni:

dipartimento Hérault: Assas, Cazevieille, Claret, Fontanès, Guzargues, Lauret, Les Matelles, Sainte-Croix-de-Quintillargues, Saint-Gély-du-Fesc, Saint-Jean-de-Cuculles, Saint-Mathieu-de-Tréviers, Sauteyrargues, Le Triadou, Vacquières e Valflaunès.

dipartimento Gard: Brouzet-lès-Quissac e Corconne.

Il nome «Pic Saint-Loup» si riferisce al massiccio del Pic Saint-Loup, situato nel nord-est del dipartimento dell'Hérault.

8.   Varietà principale/i di uve da vino

| | Grenache N |
| --- | --- |

Grenache N

| | Mourvèdre N - Monastrell |
| --- | --- |

Mourvèdre N - Monastrell

| | Syrah N - Shiraz |
| --- | --- |

Syrah N - Shiraz

9.   Descrizione del legame/dei legami

9.1.   Specificità della zona geografica

La zona geografica si estende nella parte nord-orientale del dipartimento dell'Hérault, su 17 comuni dominati dalla cima calcarea del Pic Saint-Loup (658 m) e situati sull'asse di una serie di cuesta orientate da sud-ovest a nord-est. Si tratta di una zona caratterizzata da contrasti climatici, tra la pianura della Linguadoca con il suo clima mite soggetto alle influenze marine e i piccoli causse coperti di boschi che ricevono l'aria fredda proveniente dalle Cevennes.

I vitigni sono incastonati nell'ambiente naturale, tra garighe, boschetti di pino d'Aleppo e lecci, tipici di un ambiente calcareo mediterraneo. L'altitudine media della zona vitivinicola è di circa 150 m; tuttavia i vigneti classificati si trovano tra 80 e oltre 300 m di altitudine e godono di esposizioni favorevoli, spesso in pendii più lievi o moderati, ai piedi dei rilievi più scoscesi.

Posti al margine settentrionale della zona della DOP «Languedoc», i vigneti della denominazione «Pic Saint-Loup» sono contraddistinti da un elemento fondamentale che consente di comprendere meglio il loro comportamento all'interno della zona geografica: il clima. Pur caratterizzato da un clima mediterraneo come il resto della regione, il settore di «Pic Saint-Loup» è una delle regioni più fresche della zona vitivinicola della Linguadoca, con una temperatura media di 12,3 °C, ossia inferiore di circa 1,5-2 gradi rispetto alle denominazioni vicine. In particolare gli inverni sono marcati e freddi, le temperature massime estive moderate, con un buon indice di freschezza della notte.

La pluviometria media è compresa tra 850 e 1 000 mm di pioggia l'anno, con un forte deficit estivo, caratteristico del clima mediterraneo, ma più moderato (da 100 a 120 mm di pioggia) della costa. Sebbene i rilievi proteggano i vigneti dai venti forti, la loro disposizione incanala venti freddi provenienti da nord-est. Le maggiori precipitazioni del settore hanno indotto i viticoltori a scegliere una densità media di impianto più elevata rispetto al resto della denominazione «Languedoc», di modo da trovare, in funzione dell'idoneità del suolo a gestire l'approvvigionamento idrico della vigna, un equilibrio tra le viti, necessario per garantire una corretta maturazione.

Il clima della zona, di tipo mediterraneo con influenze continentali, è caratterizzato da una somma delle temperature compresa tra 1 500 e 1 700 °C.

9.2.   Specificità dei prodotti

Le condizioni naturali hanno favorito la coltivazione del Syrah N, molto adatto agli ambienti freschi in cui esprime finezza e note di liquirizia e violetta. La percentuale minima obbligatoria del 50 % di questo vitigno nei vini rossi è pertanto una delle più elevate negli assemblaggi dei vini rossi della zona della denominazione «Languedoc». Il Syrah N deve il suo ruolo di vitigno dominante alla capacità di adattamento a un gran numero di situazioni diverse, in particolare a bassa quota. Il Grenache N e il Cinsault sono riservati alle parcelle più secche mentre il Mourvèdre N e il Carignan N a quelle più calde. Le escursioni termiche giornaliere dei mesi di agosto e settembre influenzano il ciclo vegetativo della vite e contribuiscono all'espressione di aromi fini e freschi nei vini.

Per quanto riguarda l'indice di freschezza della notte, questo ha un impatto positivo sulla sintesi dei precursori aromatici e degli antociani, cui si devono il colore granato e la struttura tannica dei vini rossi come pure la freschezza in bocca dei vini rosati.

I vini rossi si presentano pertanto di colore rosso granato, con aromi di frutti rossi e liquirizia, che dominano nel naso e al palato. Il sapore concentra eleganza, equilibrio e freschezza. La struttura ben presente è costituita da tannini fini.

Si tratta di vini che hanno un certo potenziale di invecchiamento che si riflette nel disciplinare in una commercializzazione più tarda. I vini rossi sono invecchiati fino al 1° luglio dell'anno successivo alla vendemmia per affinarne la struttura e rivelarne tutti gli aromi. I vini sono immessi in commercio per i consumatori non prima del 15 luglio dell'anno successivo alla vendemmia. Con il tempo gli aromi sviluppano note fini di frutti rossi accompagnate da spezie.

Il colore dei vini rosati è di intensità media a scarico. I vini sono freschi e gustosi; l'attacco è rotondo e dominano le note di piccoli frutti rossi.

9.3.   Legame causale tra specificità della zona geografica e specificità dei prodotti

In conclusione, la combinazione del funzionamento dei suoli e delle caratteristiche climatiche rende unica la zona geografica di Pic Saint-Loup e ha indotto i viticoltori ad applicare le loro competenze adeguandole alla conoscenza del territorio.

Questa conoscenza ha permesso ai viticoltori di Pic Saint-Loup di essere i pionieri nel compiere un primo passo verso la classificazione, con il riconoscimento delle condizioni specifiche di produzione inserite nel decreto «Coteaux du Languedoc» dal 1994.

Anche questa comunità umana diversificata contribuisce all'unicità della zona vitivinicola di Pic Saint-Loup, apportando, da un lato, competenze nuove e conoscenze tecniche e, dall'altro, la conoscenza del territorio.

10.   Ulteriori condizioni essenziali

Etichettatura

Quadro normativo:

nella legislazione nazionale

Tipo di condizione ulteriore:

disposizioni supplementari in materia di etichettatura

Descrizione della condizione:

l'etichettatura dei vini che beneficiano della denominazione di origine controllata può precisare il nome di un'unità geografica più grande «Languedoc». Le dimensioni dei caratteri di tale unità non superano, né in altezza né in larghezza, la metà di quelle dei caratteri che compongono il nome della denominazione di origine controllata.

L'etichettatura dei vini che beneficiano della denominazione di origine controllata può precisare il nome di un'unità geografica più piccola, a condizione:

| — | che si tratti di una località accatastata; |
| --- | --- |

—

che si tratti di una località accatastata;

| — | che quest'ultima figuri nella dichiarazione di raccolta. |
| --- | --- |

—

che quest'ultima figuri nella dichiarazione di raccolta.

Per l'impiego del nome di un'unità geografica più piccola, l'articolo 67 del regolamento (CE) n. 607/2009 prevede che almeno l'85 % delle uve da cui è stato ottenuto il vino provenga dall'unità geografica più piccola.

L'anno deve obbligatoriamente essere indicato in etichetta.

I vitigni non devono essere indicati in etichetta.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-1d1f1fc9-e5ee-45ac-b605-f56432d2c0b6

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(1)  GU L 347 del 20.12.2013, pag. 671.

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