# Journal officiel C 65/2023

| | ISSN 1977-0936 |
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| Journal officiel
  de l’Union européenne | C 65 |
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| Édition de langue française | Communications et informations | 66e année22 février 2023 |

ISSN 1977-0936

Journal officiel

de l’Union européenne

C 65

Édition de langue française

Communications et informations

66e année22 février 2023

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| Sommaire | page |
| --- | --- |
| | IV   Informations |
| | INFORMATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE |
| | Commission européenne |
| 2023/C 65/01 | Taux de change de l'euro — 21 février 2023 | 1 |
| | Contrôleur européen de la protection des données |
| 2023/C 65/02 | Résumé de l’avis du contrôleur européen de la protection des données sur la proposition de directive du Parlement européen et du Conseil relative aux structures avec actions à votes multiples dans les entreprises qui demandent l’admission à la négociation de leurs actions sur un marché de croissance des PME
  (Le texte complet de l'avis en anglais, français et allemand est disponible sur le site Internet du CEPD https://edps.europa.eu) | 2 |

Sommaire

page

IV   Informations

INFORMATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE

Commission européenne

2023/C 65/01

Taux de change de l'euro — 21 février 2023

1

Contrôleur européen de la protection des données

2023/C 65/02

Résumé de l’avis du contrôleur européen de la protection des données sur la proposition de directive du Parlement européen et du Conseil relative aux structures avec actions à votes multiples dans les entreprises qui demandent l’admission à la négociation de leurs actions sur un marché de croissance des PME
  (Le texte complet de l'avis en anglais, français et allemand est disponible sur le site Internet du CEPD https://edps.europa.eu)

(Le texte complet de l'avis en anglais, français et allemand est disponible sur le site Internet du CEPD https://edps.europa.eu)

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| | V   Avis |
| --- | --- |
| | PROCÉDURES RELATIVES À LA MISE EN ŒUVRE DE LA POLITIQUE DE CONCURRENCE |
| | Commission européenne |
| 2023/C 65/03 | Décision de clore la procedure formelle d’examen apres retrait par l’État membre — Aide d’Etat — Pologne (Articles 107 à 109 du traité sur le fonctionnement de l’Union européenne) — Communication de la Commission conformément à l’article 108, paragraphe 2, du TFUE – retrait de notification — SA.46981 2018/C (ex 2016/N) – Pologne - Impôt forfaitaire sur les ventes dans le secteur de la construction navale (
  1
  ) | 4 |
| | AUTRES ACTES |
| | Commission européenne |
| 2023/C 65/04 | Publication d’une demande conformément à l’article 26, paragraphe 2, du règlement (UE) 2019/787 du Parlement européen et du Conseil concernant la définition, la désignation, la présentation et l’étiquetage des boissons spiritueuses, l’utilisation des noms de boissons spiritueuses dans la présentation et l’étiquetage d’autres denrées alimentaires, la protection des indications géographiques relatives aux boissons spiritueuses, ainsi que l’utilisation de l’alcool éthylique et des distillats d’origine agricole dans les boissons alcoolisées, et abrogeant le règlement (CE) no 110/2008 | 5 |
| 2023/C 65/05 | Publication d’une demande d’enregistrement en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires | 12 |

V   Avis

PROCÉDURES RELATIVES À LA MISE EN ŒUVRE DE LA POLITIQUE DE CONCURRENCE

Commission européenne

2023/C 65/03

Décision de clore la procedure formelle d’examen apres retrait par l’État membre — Aide d’Etat — Pologne (Articles 107 à 109 du traité sur le fonctionnement de l’Union européenne) — Communication de la Commission conformément à l’article 108, paragraphe 2, du TFUE – retrait de notification — SA.46981 2018/C (ex 2016/N) – Pologne - Impôt forfaitaire sur les ventes dans le secteur de la construction navale (
  1
  )

1

4

AUTRES ACTES

Commission européenne

2023/C 65/04

Publication d’une demande conformément à l’article 26, paragraphe 2, du règlement (UE) 2019/787 du Parlement européen et du Conseil concernant la définition, la désignation, la présentation et l’étiquetage des boissons spiritueuses, l’utilisation des noms de boissons spiritueuses dans la présentation et l’étiquetage d’autres denrées alimentaires, la protection des indications géographiques relatives aux boissons spiritueuses, ainsi que l’utilisation de l’alcool éthylique et des distillats d’origine agricole dans les boissons alcoolisées, et abrogeant le règlement (CE) no 110/2008

o

5

2023/C 65/05

Publication d’une demande d’enregistrement en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

o

12

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| | (1)   Texte présentant de l’intérêt pour l’EEE. |

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(1)   Texte présentant de l’intérêt pour l’EEE.

1

| FR | |
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FR

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IV Informations

INFORMATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE

Commission européenne

| 22.2.2023 | FR | Journal officiel de l’Union européenne | C 65/1 |
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22.2.2023

FR

Journal officiel de l’Union européenne

C 65/1

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Taux de change de l'euro (1)

21 février 2023

(2023/C 65/01)

1 euro =

| | Monnaie | Taux de change |
| --- | --- | --- |
| USD | dollar des États-Unis | 1,0664 |
| JPY | yen japonais | 143,76 |
| DKK | couronne danoise | 7,4456 |
| GBP | livre sterling | 0,87925 |
| SEK | couronne suédoise | 11,0098 |
| CHF | franc suisse | 0,9853 |
| ISK | couronne islandaise | 154,10 |
| NOK | couronne norvégienne | 10,9468 |
| BGN | lev bulgare | 1,9558 |
| CZK | couronne tchèque | 23,730 |
| HUF | forint hongrois | 382,19 |
| PLN | zloty polonais | 4,7478 |
| RON | leu roumain | 4,9188 |
| TRY | livre turque | 20,1223 |
| AUD | dollar australien | 1,5517 |
| CAD | dollar canadien | 1,4351 |
| HKD | dollar de Hong Kong | 8,3645 |
| NZD | dollar néo-zélandais | 1,7092 |
| SGD | dollar de Singapour | 1,4272 |
| KRW | won sud-coréen | 1 387,03 |
| ZAR | rand sud-africain | 19,4579 |
| CNY | yuan ren-min-bi chinois | 7,3372 |
| IDR | rupiah indonésienne | 16 194,81 |
| MYR | ringgit malais | 4,7268 |
| PHP | peso philippin | 58,684 |
| RUB | rouble russe | |
| THB | baht thaïlandais | 36,897 |
| BRL | real brésilien | 5,5110 |
| MXN | peso mexicain | 19,6085 |
| INR | roupie indienne | 88,2835 |

Monnaie

Taux de change

USD

dollar des États-Unis

1,0664

JPY

yen japonais

143,76

DKK

couronne danoise

7,4456

GBP

livre sterling

0,87925

SEK

couronne suédoise

11,0098

CHF

franc suisse

0,9853

ISK

couronne islandaise

154,10

NOK

couronne norvégienne

10,9468

BGN

lev bulgare

1,9558

CZK

couronne tchèque

23,730

HUF

forint hongrois

382,19

PLN

zloty polonais

4,7478

RON

leu roumain

4,9188

TRY

livre turque

20,1223

AUD

dollar australien

1,5517

CAD

dollar canadien

1,4351

HKD

dollar de Hong Kong

8,3645

NZD

dollar néo-zélandais

1,7092

SGD

dollar de Singapour

1,4272

KRW

won sud-coréen

1 387,03

ZAR

rand sud-africain

19,4579

CNY

yuan ren-min-bi chinois

7,3372

IDR

rupiah indonésienne

16 194,81

MYR

ringgit malais

4,7268

PHP

peso philippin

58,684

RUB

rouble russe

THB

baht thaïlandais

36,897

BRL

real brésilien

5,5110

MXN

peso mexicain

19,6085

INR

roupie indienne

88,2835

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(1)  Source: taux de change de référence publié par la Banque centrale européenne.

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Contrôleur européen de la protection des données

| 22.2.2023 | FR | Journal officiel de l’Union européenne | C 65/2 |
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22.2.2023

FR

Journal officiel de l’Union européenne

C 65/2

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Résumé de l’avis du contrôleur européen de la protection des données sur la proposition de directive du Parlement européen et du Conseil relative aux structures avec actions à votes multiples dans les entreprises qui demandent l’admission à la négociation de leurs actions sur un marché de croissance des PME

(2023/C 65/02)

(Le texte complet de l'avis en anglais, français et allemand est disponible sur le site Internet du CEPD https://edps.europa.eu)

Le 7 décembre 2022, la Commission européenne a présenté la proposition de directive du Parlement européen et du Conseil relative aux structures avec actions à votes multiples dans les entreprises qui demandent l’admission à la négociation de leurs actions sur un marché de croissance des PME (1).

La proposition vise à parvenir à une harmonisation minimale des législations nationales relatives aux structures avec actions à votes multiples des entreprises cotées sur les marchés de la croissance des petites et moyennes entreprises, tout en laissant suffisamment de flexibilité aux États membres pour sa mise en œuvre. En outre, la proposition fait partie du paquet législatif sur l’admission à la cote, qui consiste en un ensemble de mesures visant à rendre les marchés publics de capitaux plus attractifs pour les entreprises de l’UE et à faciliter l’accès aux capitaux pour les PME.

S’agissant de la publication des données à caractère personnel prévue à l’article 6 de la proposition, le CEPD rappelle que toute obligation de publier des données à caractère personnel devrait, en plus d’être prévue par la loi, satisfaire à toutes les exigences découlant de la charte et du RGPD (2), et qu’elle doit notamment répondre à un objectif d’intérêt public et être proportionnée à l’objectif légitime poursuivi.

Le CEPD se demande si la mise à la disposition du grand public de l’identité des détenteurs d’actions à votes multiples ou des personnes habilitées à exercer des droits de vote en leur nom ou des détenteurs de titres bénéficiant de droits de contrôle spéciaux est en fait strictement nécessaire pour renforcer la confiance des investisseurs et faciliter la prise de décisions éclairées en matière d’investissement. En tout état de cause, le CEPD estime que le ou les objectifs d’intérêt public qui justifieraient l’accessibilité publique de ces données devraient être clairement énoncés dans les dispositions de la proposition. En outre, le CEPD recommande d’envisager de prévoir un mécanisme permettant l’accès aux parties susceptibles de démontrer un intérêt légitime lié aux objectifs de la proposition, afin de garantir que l’accès à ces données se limite à des fins liées à l’investissement.

1.   INTRODUCTION

| 1. | Le 7 décembre 2022, la Commission européenne a publié la proposition de «directive du Parlement européen et du Conseil relative aux structures avec actions à votes multiples dans les entreprises qui demandent l’admission à la négociation de leurs actions sur un marché de croissance des PME» (ci-après la «proposition»). |
| --- | --- |

1.

| 2. | L’objectif de la proposition est de parvenir à une harmonisation minimale des législations nationales sur les structures avec actions à votes multiples des entreprises cotées sur les marchés de la croissance des petites et moyennes entreprises (PME), tout en laissant suffisamment de flexibilité aux États membres pour sa mise en œuvre. |
| --- | --- |

2.

| 3. | La proposition fait partie du paquet législatif sur l’admission à la cote, qui consiste en un ensemble de mesures visant à rendre les marchés publics de capitaux plus attractifs pour les entreprises de l’UE et à faciliter l’accès aux capitaux pour les PME (3).. Le paquet législatif sur l’admission à la cote vise à: i) réduire la charge réglementaire lorsqu’elle est jugée excessive (c’est-à-dire lorsque la réglementation pourrait contribuer à la protection des investisseurs/à l’intégrité du marché d’une manière plus rentable pour les parties prenantes) ; et ii) accroître la flexibilité accordée par le droit des sociétés aux fondateurs/actionnaires de contrôle des entreprises pour choisir la manière de répartir les droits de vote après l’admission à la négociation des actions (4). |
| --- | --- |

3.

| 4. | Le présent avis est émis par le CEPD en réponse à une consultation de la Commission européenne du 14 décembre 2022, conformément à l’article 42, paragraphe 1, du RPDUE (5). Le CEPD se félicite de la référence faite à cette consultation au considérant 54 de la proposition. |
| --- | --- |

4.

4.   CONCLUSIONS

| 16. | À la lumière des considérations qui précèdent, le CEPD émet les recommandations suivantes:






  (1) | ajouter un considérant confirmant l’applicabilité du RGPD au traitement de données à caractère personnel effectué dans le cadre de la proposition; |
| --- | --- | --- |

16.

(1)

ajouter un considérant confirmant l’applicabilité du RGPD au traitement de données à caractère personnel effectué dans le cadre de la proposition;

| (2) | supprimer la référence à la «propriété finale» au considérant 13 de la proposition, étant donné que cela ne se reflète pas dans la finalité et le contenu des informations à fournir; |
| --- | --- |

(2)

supprimer la référence à la «propriété finale» au considérant 13 de la proposition, étant donné que cela ne se reflète pas dans la finalité et le contenu des informations à fournir;

| (3) | préciser clairement le ou les objectifs d’intérêt public poursuivis qui justifieraient la publication et l’accessibilité publique des données à caractère personnel dans le dispositif de la proposition en tant que tel; |
| --- | --- |

(3)

préciser clairement le ou les objectifs d’intérêt public poursuivis qui justifieraient la publication et l’accessibilité publique des données à caractère personnel dans le dispositif de la proposition en tant que tel;

| (4) | envisager de prévoir un mécanisme permettant l’accès à des parties capables de démontrer un intérêt légitime lié aux objectifs de la proposition, afin de garantir que l’accès à ces données serait limité aux fins liées à l’investissement. |
| --- | --- |

(4)

envisager de prévoir un mécanisme permettant l’accès à des parties capables de démontrer un intérêt légitime lié aux objectifs de la proposition, afin de garantir que l’accès à ces données serait limité aux fins liées à l’investissement.

Bruxelles, le 6 février 2023.

Wojciech Rafał WIEWIÓROWSKI

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(1)  COM/2022/761 final.

1

(2)  Regulation (EU) 2016/679 of the European Parliament and of the Council of 27 April 2016 on the protection of natural persons with regard to the processing of personal data and on the free movement of such data, and repealing Directive 95/46/EC (General Data Protection Regulation) (JO L 119 du 4.5.2016, p. 1).

2

(3)  https://ec.europa.eu/commission/presscorner/detail/en/ip_22_7348

3

(4)  COM (2022) 338 final, p. 1.

4

(5)  Regulation (EU) 2018/1725 of the European Parliament and of the Council of 23 October 2018 on the protection of natural persons with regard to the processing of personal data by the Union institutions, bodies, offices and agencies and on the free movement of such data, and repealing Regulation (EC) No 45/2001 and Decision No 1247/2002/EC (JO L 295 du 21.11.2018, p. 39).

5

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V Avis

PROCÉDURES RELATIVES À LA MISE EN ŒUVRE DE LA POLITIQUE DE CONCURRENCE

Commission européenne

| 22.2.2023 | FR | Journal officiel de l’Union européenne | C 65/4 |
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22.2.2023

FR

Journal officiel de l’Union européenne

C 65/4

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DÉCISION DE CLORE LA PROCEDURE FORMELLE D’EXAMEN APRES RETRAIT PAR L’ÉTAT MEMBRE

Aide d’Etat — Pologne

(Articles 107 à 109 du traité sur le fonctionnement de l’Union européenne)

Communication de la Commission conformément à l’article 108, paragraphe 2, du TFUE – retrait de notification

SA.46981 2018/C (ex 2016/N) – Pologne - Impôt forfaitaire sur les ventes dans le secteur de la construction navale

(Texte présentant de l’intérêt pour l’EEE)

(2023/C 65/03)

Constatant que la Pologne a retiré sa notification le 23 mars 2021 et ne poursuivra pas le projet d'aide, la Commission a décidé de clore la procédure formelle d’examen prévue à l’article 108, paragraphe 2, du TFUE, engagée à l’égard de la mesure susmentionnée le 15 janvier 2018 (1).

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(1)  JO C 80 du 2.3.2018, p. 9.

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AUTRES ACTES

Commission européenne

| 22.2.2023 | FR | Journal officiel de l’Union européenne | C 65/5 |
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22.2.2023

FR

Journal officiel de l’Union européenne

C 65/5

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Publication d’une demande conformément à l’article 26, paragraphe 2, du règlement (UE) 2019/787 du Parlement européen et du Conseil concernant la définition, la désignation, la présentation et l’étiquetage des boissons spiritueuses, l’utilisation des noms de boissons spiritueuses dans la présentation et l’étiquetage d’autres denrées alimentaires, la protection des indications géographiques relatives aux boissons spiritueuses, ainsi que l’utilisation de l’alcool éthylique et des distillats d’origine agricole dans les boissons alcoolisées, et abrogeant le règlement (CE) no 110/2008

(2023/C 65/04)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 27 du règlement (UE) 2019/787 du Parlement européen et du Conseil (1).

DOCUMENT UNIQUE

«CUBA»

PGI-CU-2768

Date de la demande: 8.4.2021

1.   Dénomination(s) à enregistrer:

Cuba

2.   Pays tiers dont fait partie la zone géographique:

République de Cuba

3.   Type d’indication géographique:

Indication géographique

4.   Catégorie(s) de la boisson spiritueuse:

Rhum [catégorie 1 de l’annexe I du règlement (UE) 2019/787]

5.   Description des caractéristiques de la boisson spiritueuse:

Boisson alcoolisée produite à partir de distillats issus de mélasses extraites de canne à sucre cultivée et transformée à Cuba, et mélanges de ces distillats, vieillis dans des fûts de chêne blanc. Les distillats obtenus possèdent un titre alcoométrique volumique (TAV) inférieur à 96 %.

Principales caractéristiques physico-chimiques

| Caractéristiques | Valeur minimale | Valeur maximale |
| --- | --- | --- |
| Éthanol, exprimé en % du volume à 20 °C | 37,5 | 41,0 |
| Acidité totale, exprimée en grammes d’acide acétique par hectolitre d’alcool à 100 % vol. | 2 | 100 |
| Aldéhydes, exprimés en grammes d’acétaldéhyde par hectolitre d’alcool à 100 % vol. | — | 30 |
| Esters, exprimés en grammes d’acétate d’éthyle par hectolitre d’alcool à 100 % vol. | 1 | 90 |
| Alcools supérieurs, exprimés en grammes d’alcools supérieurs par hectolitre d’alcool à 100 % vol. | 8 | 400 |
| Méthanol, exprimé en grammes d’acétaldéhyde par hectolitre d’alcool à 100 % vol. | — | 10 |
| Couleur, exprimée en unités de densité optique. Des échantillons de référence peuvent être utilisés pour cette mesure. | — | 1,3 |

Caractéristiques

Valeur minimale

Valeur maximale

Éthanol, exprimé en % du volume à 20 °C

37,5

41,0

Acidité totale, exprimée en grammes d’acide acétique par hectolitre d’alcool à 100 % vol.

2

100

Aldéhydes, exprimés en grammes d’acétaldéhyde par hectolitre d’alcool à 100 % vol.

—

30

Esters, exprimés en grammes d’acétate d’éthyle par hectolitre d’alcool à 100 % vol.

1

90

Alcools supérieurs, exprimés en grammes d’alcools supérieurs par hectolitre d’alcool à 100 % vol.

8

400

Méthanol, exprimé en grammes d’acétaldéhyde par hectolitre d’alcool à 100 % vol.

—

10

Couleur, exprimée en unités de densité optique. Des échantillons de référence peuvent être utilisés pour cette mesure.

—

1,3

Compte tenu des caractéristiques de leur conception technologique et de l’utilisation de bases particulièrement âgées pour les produire, les rhums de la catégorie «Extra» peuvent dépasser les limites maximales fixées dans le cahier des charges, à l’exception de la limite applicable à la teneur en méthanol.

Principales caractéristiques organoleptiques

| — | Robe: translucide, brillante, charnue, sans particules en suspension. Couleur allant de l’ambre très clair à l’ambre foncé en fonction du vieillissement. |
| --- | --- |

—

Robe: translucide, brillante, charnue, sans particules en suspension. Couleur allant de l’ambre très clair à l’ambre foncé en fonction du vieillissement.

| — | Nez: présente une faible intensité alcoolique. Sa complexité fruitée, l’équilibre entre les arômes présents dans les distillats originaux et les notes acquises durant le processus de vieillissement ressortent particulièrement. Ses arômes de bois peu développés ne prédominent pas, ce qui garantit un profil sensoriel harmonieux. Cet équilibre aromatique se rapproche, dans les rhums blancs, des distillats initiaux, plus frais, herbacés et légèrement fruités, et, dans les rhums bruns, des notes de vieillissement, de vanille, de fruits secs, de cacao et de tabac. |
| --- | --- |

—

Nez: présente une faible intensité alcoolique. Sa complexité fruitée, l’équilibre entre les arômes présents dans les distillats originaux et les notes acquises durant le processus de vieillissement ressortent particulièrement. Ses arômes de bois peu développés ne prédominent pas, ce qui garantit un profil sensoriel harmonieux. Cet équilibre aromatique se rapproche, dans les rhums blancs, des distillats initiaux, plus frais, herbacés et légèrement fruités, et, dans les rhums bruns, des notes de vieillissement, de vanille, de fruits secs, de cacao et de tabac.

| — | Bouche: sensation plaisante. Les saveurs se révèlent et s’amplifient en bouche et dans la gorge après la déglutition. En bouche, selon que le rhum soit blanc ou brun, elles évoluent, rappelant le goût du miel, des fruits, du café, du cacao, du tabac et des épices séchées. L’effet produit lors de la rétro-olfaction évoque l’eau-de-vie d’origine sans être agressif, âpre, astringent, amer ou prédominé par des flaveurs boisées. |
| --- | --- |

—

Bouche: sensation plaisante. Les saveurs se révèlent et s’amplifient en bouche et dans la gorge après la déglutition. En bouche, selon que le rhum soit blanc ou brun, elles évoluent, rappelant le goût du miel, des fruits, du café, du cacao, du tabac et des épices séchées. L’effet produit lors de la rétro-olfaction évoque l’eau-de-vie d’origine sans être agressif, âpre, astringent, amer ou prédominé par des flaveurs boisées.

Les rhums portant l’indication géographique «Cuba» sont classés selon les noms et les profils sensoriels suivants:

| — | Rhum blanc et vieux: il arbore une robe brillante, transparente et très légèrement ambrée. Au nez, il présente de légères notes de vieillissement naturel qui se marient à merveille aux parfums sucrés et herbacés de l’eau-de-vie d’origine. Grâce à la technique de la «copa seca», qui consiste à utiliser un verre récemment vidé pour humer les arômes, il est possible de percevoir des notes acquises lors du processus de vieillissement qui persistent un moment. En bouche, il possède la saveur caractéristique du rhum blanc, légèrement épicée et marquée par une belle harmonie entre les arômes bien développés issus de la distillation et du vieillissement; un équilibre parfait entre douceur et amertume; avec un corps léger et un arrière-goût net, doux et chaud dans la gorge à la déglutition. |
| --- | --- |

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Rhum blanc et vieux: il arbore une robe brillante, transparente et très légèrement ambrée. Au nez, il présente de légères notes de vieillissement naturel qui se marient à merveille aux parfums sucrés et herbacés de l’eau-de-vie d’origine. Grâce à la technique de la «copa seca», qui consiste à utiliser un verre récemment vidé pour humer les arômes, il est possible de percevoir des notes acquises lors du processus de vieillissement qui persistent un moment. En bouche, il possède la saveur caractéristique du rhum blanc, légèrement épicée et marquée par une belle harmonie entre les arômes bien développés issus de la distillation et du vieillissement; un équilibre parfait entre douceur et amertume; avec un corps léger et un arrière-goût net, doux et chaud dans la gorge à la déglutition.

| — | Rhum vieux ambré ou «White label»: il arbore une robe brillante, transparente et légèrement ambrée. Au nez, le bouquet est intense et présente un bel équilibre entre des notes herbacées et des nuances nettes de vanille. Grâce à la technique de la «copa seca», il est possible de percevoir des notes acquises durant le processus de vieillissement naturel qui persistent un moment. En bouche, il possède la saveur caractéristique du rhum blanc, marquée par un goût légèrement à modérément épicé et des arômes bien développés issus de la distillation et du vieillissement; de légères notes fruitées et sucrées sont perceptibles de même que des notes d’agrumes, en équilibre parfait avec des pointes modérées d’amertume; un corps charpenté et un arrière-goût net qui remplit le palais et réchauffe doucement la gorge à la déglutition. |
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Rhum vieux ambré ou «White label»: il arbore une robe brillante, transparente et légèrement ambrée. Au nez, le bouquet est intense et présente un bel équilibre entre des notes herbacées et des nuances nettes de vanille. Grâce à la technique de la «copa seca», il est possible de percevoir des notes acquises durant le processus de vieillissement naturel qui persistent un moment. En bouche, il possède la saveur caractéristique du rhum blanc, marquée par un goût légèrement à modérément épicé et des arômes bien développés issus de la distillation et du vieillissement; de légères notes fruitées et sucrées sont perceptibles de même que des notes d’agrumes, en équilibre parfait avec des pointes modérées d’amertume; un corps charpenté et un arrière-goût net qui remplit le palais et réchauffe doucement la gorge à la déglutition.

| — | Rhum «Gold label»: il arbore une robe brillante, transparente et légèrement ambrée. Au nez, le bouquet est intense et harmonieux, caractérisé par de légères notes sucrées et fruitées dans lesquelles les fruits prédominent, et des arômes modérés, bien développés issus du vieillissement. Grâce à la technique de la «copa seca», il est possible de percevoir un arôme persistant de vieillissement naturel qui passe rapidement du bois aux composés phénoliques et s'achève sur des notes sucrées d’amande lorsque le verre est tout à fait sec. En bouche, il présente un goût légèrement à modérément épicé, une douceur subtile compensée par une amertume discrète, des saveurs bien développées issues de la distillation et du vieillissement, un corps qui remplit le palais et une sensation de chaleur douce dans la gorge à la déglutition, ainsi qu’un arrière-goût net et une pointe astringente légèrement persistante. |
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Rhum «Gold label»: il arbore une robe brillante, transparente et légèrement ambrée. Au nez, le bouquet est intense et harmonieux, caractérisé par de légères notes sucrées et fruitées dans lesquelles les fruits prédominent, et des arômes modérés, bien développés issus du vieillissement. Grâce à la technique de la «copa seca», il est possible de percevoir un arôme persistant de vieillissement naturel qui passe rapidement du bois aux composés phénoliques et s'achève sur des notes sucrées d’amande lorsque le verre est tout à fait sec. En bouche, il présente un goût légèrement à modérément épicé, une douceur subtile compensée par une amertume discrète, des saveurs bien développées issues de la distillation et du vieillissement, un corps qui remplit le palais et une sensation de chaleur douce dans la gorge à la déglutition, ainsi qu’un arrière-goût net et une pointe astringente légèrement persistante.

| — | Rhum vieux «Reserva»: il arbore une robe brillante, transparente et ambrée. Au nez, le bouquet est puissant, avec un équilibre harmonieux entre des notes modérées de vieillissement et des parfums légèrement fruités bien développés; grâce à la technique de la «copa seca», il est possible de percevoir un arôme persistant de vieillissement naturel qui passe rapidement du bois aux composés phénoliques et se termine sur une note sucrée d’amande. En bouche, il présente un goût légèrement à modérément épicé, une douceur subtile compensée par une légère amertume, des notes modérées, bien développées issues du vieillissement, un corps qui remplit le palais et une sensation de chaleur douce dans la gorge à la déglutition, ainsi qu’un arrière-goût net et long agrémenté de notes sucrées issues du processus de vieillissement naturel. |
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Rhum vieux «Reserva»: il arbore une robe brillante, transparente et ambrée. Au nez, le bouquet est puissant, avec un équilibre harmonieux entre des notes modérées de vieillissement et des parfums légèrement fruités bien développés; grâce à la technique de la «copa seca», il est possible de percevoir un arôme persistant de vieillissement naturel qui passe rapidement du bois aux composés phénoliques et se termine sur une note sucrée d’amande. En bouche, il présente un goût légèrement à modérément épicé, une douceur subtile compensée par une légère amertume, des notes modérées, bien développées issues du vieillissement, un corps qui remplit le palais et une sensation de chaleur douce dans la gorge à la déglutition, ainsi qu’un arrière-goût net et long agrémenté de notes sucrées issues du processus de vieillissement naturel.

| — | Rhum vieux: il arbore une robe brillante, transparente et ambrée. Au nez, le bouquet est intense et sec et dégage des notes puissantes de vieillissement et des soupçons prédominants de vanille-noix de coco. Grâce à la technique de la «copa seca», il est possible de percevoir des notes marquées du processus de vieillissement naturel qui persistent et passent du bois aux composés phénoliques et se terminent par des notes sucrées d’amande. En bouche, il présente un goût légèrement épicé s’accompagnant d’une douceur subtile en équilibre parfait avec une amertume persistante modérée et des notes puissantes et bien développées du vieillissement; un corps charpenté qui tapisse le palais avec une intensité perceptible et une sensation de chaleur douce (sans irritation) dans la gorge à la déglutition; ainsi qu’un long arrière-goût recouvrant le palais avec des notes douces-amères. |
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Rhum vieux: il arbore une robe brillante, transparente et ambrée. Au nez, le bouquet est intense et sec et dégage des notes puissantes de vieillissement et des soupçons prédominants de vanille-noix de coco. Grâce à la technique de la «copa seca», il est possible de percevoir des notes marquées du processus de vieillissement naturel qui persistent et passent du bois aux composés phénoliques et se terminent par des notes sucrées d’amande. En bouche, il présente un goût légèrement épicé s’accompagnant d’une douceur subtile en équilibre parfait avec une amertume persistante modérée et des notes puissantes et bien développées du vieillissement; un corps charpenté qui tapisse le palais avec une intensité perceptible et une sensation de chaleur douce (sans irritation) dans la gorge à la déglutition; ainsi qu’un long arrière-goût recouvrant le palais avec des notes douces-amères.

| — | Rhum extra sec: il arbore une robe brillante, transparente et légèrement ambrée, qui se pare parfois de teintes vertes très subtiles. Au nez, le bouquet est intense et sec, caractérisé par des notes franches qui rappellent les mélasses de canne à sucre compensées par des notes fruitées et se terminant sur des arômes puissants issus du processus de vieillissement. Grâce à la technique de la «copa seca», il est possible de distinguer des notes prononcées et bien développées issues du processus de vieillissement naturel, allant des parfums boisés à une sensation sèche. En bouche, il présente un goût légèrement épicé et le corps et les saveurs affirmés de l’eau-de-vie vieillie; des notes boisées prédominantes, contrebalancées par des notes de fruits sucrés. Une chaleur douce se répand dans la gorge à la déglutition, avec un long arrière-goût net aux notes persistantes de vieillissement et une légère âpreté qui tapisse complètement le palais. |
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Rhum extra sec: il arbore une robe brillante, transparente et légèrement ambrée, qui se pare parfois de teintes vertes très subtiles. Au nez, le bouquet est intense et sec, caractérisé par des notes franches qui rappellent les mélasses de canne à sucre compensées par des notes fruitées et se terminant sur des arômes puissants issus du processus de vieillissement. Grâce à la technique de la «copa seca», il est possible de distinguer des notes prononcées et bien développées issues du processus de vieillissement naturel, allant des parfums boisés à une sensation sèche. En bouche, il présente un goût légèrement épicé et le corps et les saveurs affirmés de l’eau-de-vie vieillie; des notes boisées prédominantes, contrebalancées par des notes de fruits sucrés. Une chaleur douce se répand dans la gorge à la déglutition, avec un long arrière-goût net aux notes persistantes de vieillissement et une légère âpreté qui tapisse complètement le palais.

| — | Rhum extra vieux: il arbore une robe brillante, transparente et ambrée profonde. Au nez, il dégage un bouquet long et intense provenant du processus de vieillissement qui exhale des notes complexes de vanille-noix de coco/caramel doux. Grâce à la technique de la «copa seca», il est possible de percevoir des notes de vieillissement longues et bien prononcées, avec un caractère puissant et une transition rapide vers les composés phénoliques suivie par des notes d’amande distinctes et persistantes. En bouche, il est possible de distinguer au départ un goût légèrement épicé, avec une saveur pleine qui tapisse complètement le palais par son intensité, et une douceur subtile compensée par une amertume persistante modérée ainsi que par des arômes bien développés issus de la distillation et du vieillissement, les notes de vieillissement ressortant davantage, marquées par des notes de vanille et de chocolat, un caractère puissant et une persistance manifeste. Une chaleur douce (sans irritation) se répand dans la gorge à la déglutition, et s’accompagne d’un long arrière-goût net et une pointe d’amertume provenant du processus de vieillissement qui persiste et recouvre complètement le palais. |
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Rhum extra vieux: il arbore une robe brillante, transparente et ambrée profonde. Au nez, il dégage un bouquet long et intense provenant du processus de vieillissement qui exhale des notes complexes de vanille-noix de coco/caramel doux. Grâce à la technique de la «copa seca», il est possible de percevoir des notes de vieillissement longues et bien prononcées, avec un caractère puissant et une transition rapide vers les composés phénoliques suivie par des notes d’amande distinctes et persistantes. En bouche, il est possible de distinguer au départ un goût légèrement épicé, avec une saveur pleine qui tapisse complètement le palais par son intensité, et une douceur subtile compensée par une amertume persistante modérée ainsi que par des arômes bien développés issus de la distillation et du vieillissement, les notes de vieillissement ressortant davantage, marquées par des notes de vanille et de chocolat, un caractère puissant et une persistance manifeste. Une chaleur douce (sans irritation) se répand dans la gorge à la déglutition, et s’accompagne d’un long arrière-goût net et une pointe d’amertume provenant du processus de vieillissement qui persiste et recouvre complètement le palais.

6.   Délimitation de la zone géographique

La zone géographique concernée est le territoire de la République de Cuba, dans l’archipel des Antilles, et se situe entre 23,2o et 19,9o de latitude nord et entre 84,8o et 74,2o de longitude ouest.

7.   Méthode de production

La méthode de production comprend les étapes suivantes, lesquelles doivent toutes avoir lieu dans la zone géographique délimitée:

Culture de la canne à sucre

Différentes variétés (appelées localement «clones») de la plante sont semées dans le sol fertile de Cuba, généralement à une altitude équivalente au niveau de la mer ou proche de celui-ci. Les variétés utilisées proviennent presque exclusivement de Cuba.

Obtention de la mélasse à partir de la canne à sucre.

Fermentation

Deux facteurs clés interviennent dans la fermentation des mélasses en vue de produire les eaux-de-vie destinées à la fabrication du rhum:

| 1) | les propriétés des mélasses, dont la faible concentration en acides a un effet bénéfique sur la qualité de la fermentation et la qualité du rhum. Par conséquent, les mélasses qui servent à fabriquer du rhum «Cuba» ne contiennent pas de composés sulfurés dans des concentrations qui risqueraient de provoquer la formation de composés indésirables; |
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1)

les propriétés des mélasses, dont la faible concentration en acides a un effet bénéfique sur la qualité de la fermentation et la qualité du rhum. Par conséquent, les mélasses qui servent à fabriquer du rhum «Cuba» ne contiennent pas de composés sulfurés dans des concentrations qui risqueraient de provoquer la formation de composés indésirables;

| 2) | les caractéristiques particulières de la levure utilisée dans le processus de fermentation visant à obtenir des eaux-de-vie de canne à sucre fraîches pour le rhum «Cuba» doivent être telles que, conjuguées à la concentration de sels nutritifs employés et au degré de la fermentation secondaire, la teneur en alcool isoamylique n’est jamais plus de 2,5 fois supérieure à la somme totale des concentrations d’alcool isobutylique et n-propylique. |
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2)

les caractéristiques particulières de la levure utilisée dans le processus de fermentation visant à obtenir des eaux-de-vie de canne à sucre fraîches pour le rhum «Cuba» doivent être telles que, conjuguées à la concentration de sels nutritifs employés et au degré de la fermentation secondaire, la teneur en alcool isoamylique n’est jamais plus de 2,5 fois supérieure à la somme totale des concentrations d’alcool isobutylique et n-propylique.

La durée de la fermentation est relativement courte (entre 24 et 26 heures).

Distillation

Les eaux-de-vie sont distillées selon un procédé précis, différent de celui utilisé dans d’autres pays et caractérisé par les éléments techniques caractéristiques suivants:

| — | vitesse superficielle des vapeurs dans la colonne de distillation; |
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vitesse superficielle des vapeurs dans la colonne de distillation;

| — | durée de repos du liquide sur chaque plateau dans la zone de concentration; |
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durée de repos du liquide sur chaque plateau dans la zone de concentration;

| — | contact nécessaire garanti entre les vapeurs et le cuivre dans la colonne de distillation; |
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contact nécessaire garanti entre les vapeurs et le cuivre dans la colonne de distillation;

| — | proportion spécifique du volume de liquide en contact avec la surface en cuivre; |
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proportion spécifique du volume de liquide en contact avec la surface en cuivre;

| — | plateaux de distillation spécialement conçus pour empêcher le rebouilleur d’atteindre des températures élevées et pour ainsi éviter la combustion des eaux-de-vie; |
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plateaux de distillation spécialement conçus pour empêcher le rebouilleur d’atteindre des températures élevées et pour ainsi éviter la combustion des eaux-de-vie;

| — | condensation fractionnée utilisée pour sélectionner les flux qui constitueront finalement l’eau-de-vie. En d’autres termes, il existe une certaine proportion de surfaces de condensation dans chaque condenseur, et le profil sensoriel du mélange reconnu en tant qu’eau-de-vie traditionnelle destinée à la fabrication du rhum «Cuba» fait l’objet d’une mise à jour et de contrôles constants. |
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condensation fractionnée utilisée pour sélectionner les flux qui constitueront finalement l’eau-de-vie. En d’autres termes, il existe une certaine proportion de surfaces de condensation dans chaque condenseur, et le profil sensoriel du mélange reconnu en tant qu’eau-de-vie traditionnelle destinée à la fabrication du rhum «Cuba» fait l’objet d’une mise à jour et de contrôles constants.

Les eaux-de-vie résultant de la distillation doivent être constituées par des mélanges de condensats partiels au TAV compris entre 74 % et 76 % et peuvent uniquement être obtenues par la distillation directe et en continu du moût des mélasses de canne à sucre fermentées.

Vieillissement

Au moins deux étapes de vieillissement sont nécessaires. La première concerne l’eau-de-vie originale. La seconde concerne le «rhum de base», qui se compose d’un mélange d’eau-de-vie vieillie avec un distillat de rhum (les deux ayant fait l’objet d’une filtration au charbon actif) et d’eau purifiée, ou uniquement avec de l’eau purifiée. Dans le cas particulier du rhum extra vieux, il est nécessaire d’utiliser une proportion donnée de «rhum de base» qui a subi une troisième étape de vieillissement. L’inclusion d’étapes de vieillissement supplémentaires est optionnelle et laissée à l’appréciation des maîtres de fabrication du rhum cubain.

Le processus de vieillissement est naturel, c’est-à-dire provoqué par le contact entre les distillats et les fûts en bois, qui doivent toujours être fabriqués en chêne blanc.

Mélange

Le mélange est l’art d’associer l’eau-de-vie et les divers types de rhum de base produits à chacune des trois étapes du vieillissement pour chaque produit et marque sans distinction, ce qui aboutira au produit fini de rhum ou aux mélanges qui subiront une troisième ou d’autres étapes de vieillissement ultérieures. Un distillat de rhum peut être ajouté pour accentuer la légèreté.

Les installations de vieillissement du rhum «Cuba» contiennent des rhums aux âges et aux étapes de transformation très différents. Compte tenu de la pratique selon laquelle une partie de certains des produits finis subissent un vieillissement ultérieur, ces installations renferment des rhums produits par différentes générations de maîtres de fabrication du rhum cubain, créant ainsi, d’après ces maîtres, de véritables archives du rhum de Cuba.

Filtration

Divers types de filtration sont autorisés: la filtration mécanique, la filtration au charbon actif et la filtration sur plaque (également connu comme la filtration «papier»).

La pierre et le sable de silice servant de milieux filtrants pour le charbon actif dans les filtres utilisés dans la production de rhum «Cuba» sont extraits de mines cubaines.

8.   Règles spécifiques applicables au conditionnement:

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9.   Règles spécifiques applicables à l’étiquetage:

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10.   Description du lien entre la boisson spiritueuse et l’origine géographique, y compris, le cas échéant, les éléments spécifiques de la description du produit ou de la méthode de production justifiant le lien

Le lien entre la boisson spiritueuse et son origine géographique repose à la fois sur la réputation de la dénomination, «Cuba», et sur certaines caractéristiques particulières qui sont essentiellement dues à la combinaison de facteurs naturels et humains présents dans la zone.

Caractère spécifique

Le climat cubain est différent de celui des autres régions des Caraïbes et d’Amérique centrale, dans lesquelles du rhum est également produit. L’hiver, les températures à Cuba sont plus basses et les précipitations sont moindres que dans le reste de la région. Cela crée des conditions propices à la culture de la canne à sucre, qui favorisent notamment la hausse des concentrations de saccharose dans la plante durant la saison de la récolte.

À l’inverse, pendant l’été (la période de l’année durant laquelle la canne à sucre pousse et se développe), l’influence plus faible de l’anticyclone de l’Atlantique apporte des précipitations plus abondantes et régulières.

Les variétés de canne à sucre plantées proviennent presque toutes de Cuba et s’inscrivent dans un patrimoine génétique unique.

Ces facteurs naturels favorisent la production de mélasses présentant les caractéristiques particulières suivantes, qui ont à leur tour une incidence sur le caractère spécifique du produit final:

| — | un niveau faible de viscosité et d’acidité, qui favorise le processus de fermentation et, en bout de chaîne, la qualité du goût du rhum, la teneur en soufre des mélasses n’étant pas suffisante pour développer des arômes indésirables durant la fermentation ou la distillation; |
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un niveau faible de viscosité et d’acidité, qui favorise le processus de fermentation et, en bout de chaîne, la qualité du goût du rhum, la teneur en soufre des mélasses n’étant pas suffisante pour développer des arômes indésirables durant la fermentation ou la distillation;

| — | une teneur totale en sucres élevée et un excellent pourcentage de sucres fermentescibles par rapport aux sucres non fermentescibles, ce qui contribue à l’efficacité et à la courte durée du processus de fermentation, permettant ainsi de maintenir l’équilibre caractéristique de l’arôme de l’eau-de-vie; |
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une teneur totale en sucres élevée et un excellent pourcentage de sucres fermentescibles par rapport aux sucres non fermentescibles, ce qui contribue à l’efficacité et à la courte durée du processus de fermentation, permettant ainsi de maintenir l’équilibre caractéristique de l’arôme de l’eau-de-vie;

| — | l’existence d’une microflore naturelle, connue comme étant non nuisible et constituée de microorganismes mésophiles et thermophiles, y compris des bactéries, des levures et des champignons, qui a également un rôle à jouer dans le développement de l’arôme du produit final durant l’étape de la fermentation; |
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l’existence d’une microflore naturelle, connue comme étant non nuisible et constituée de microorganismes mésophiles et thermophiles, y compris des bactéries, des levures et des champignons, qui a également un rôle à jouer dans le développement de l’arôme du produit final durant l’étape de la fermentation;

| — | la présence d’une concentration suffisante de composés azotés, et notamment d’acides aminés, qui favorisent la formation d’alcools supérieurs, ces derniers étant des composants essentiels du profil sensoriel caractéristique de l’eau-de-vie et qui finissent par être transférés dans le rhum. |
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la présence d’une concentration suffisante de composés azotés, et notamment d’acides aminés, qui favorisent la formation d’alcools supérieurs, ces derniers étant des composants essentiels du profil sensoriel caractéristique de l’eau-de-vie et qui finissent par être transférés dans le rhum.

En dernier lieu, il est important de souligner que le climat cubain permet aux distillats et aux assemblages de vieillir tout au long de l’année dans des conditions naturelles d’humidité et de température. Le bon déroulement du processus est ainsi garanti, sans aucun déséquilibre lors de la formation des composés durant la longue période de vieillissement.

Quant à la méthode de production, l’utilisation d’une certaine culture de levure dans le processus de fermentation, ayant également une incidence décisive sur les processus de distillation et de condensation exécutés après la fermentation, contribue à rendre la méthode de production du rhum «Cuba» unique et garantit que le distillat obtenu présente un profil aromatique particulier.

Une autre étape importante du processus de production est la filtration des eaux-de-vie vieillies et des distillats du rhum au moyen de charbon actif afin d’obtenir les caractéristiques sensorielles typiques lors de la production des rhums de base, qui font l’objet d’un vieillissement ultérieur et contribuent de façon décisive à la création du profil sensoriel des rhums finis.

Enfin, il n’est pas possible de comprendre le rhum «Cuba» sans parler des maîtres de fabrication du rhum cubain. Ils constituent un facteur humain essentiel et un composant central de l’expertise de la production du rhum, des subtilités du vieillissement et de l’expression de ses mélanges. Les maîtres de fabrication du rhum cubain sont responsables de la perpétuation des valeurs, de l’identité et du caractère cubains. Ils sont également chargés de veiller à ce que leur travail, transmis de génération en génération, soit tangible, authentique et qu’il assure une continuité historique.

L’expertise des maîtres du rhum cubain, garants du profil aromatique propre au rhum «Cuba», se manifeste tout au long du processus de production et particulièrement durant les étapes du vieillissement et du mélange.

| — | À l’étape du vieillissement, les maîtres du rhum cubain prêtent une attention particulière à la valeur sensorielle de l’eau-de-vie utilisée, car ils savent qu’elle constitue un élément décisif dans la détermination du profil sensoriel du futur rhum. Entre autres, ils doivent sélectionner les caractéristiques du fût (chêne blanc, taille et durée d’utilisation) employé à chacune des étapes du processus de vieillissement (deux étapes au minimum) afin d’obtenir le profil sensoriel typique à chaque étape. |
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À l’étape du vieillissement, les maîtres du rhum cubain prêtent une attention particulière à la valeur sensorielle de l’eau-de-vie utilisée, car ils savent qu’elle constitue un élément décisif dans la détermination du profil sensoriel du futur rhum. Entre autres, ils doivent sélectionner les caractéristiques du fût (chêne blanc, taille et durée d’utilisation) employé à chacune des étapes du processus de vieillissement (deux étapes au minimum) afin d’obtenir le profil sensoriel typique à chaque étape.

| — | Les assemblages des eaux-de-vie et les différents rhums de base utilisés à chacune des étapes du processus de vieillissement, réalisées sous la supervision du maître, sont décisifs dans l’obtention du produit fini qui est porté à maturité, sans prédominance du bois ou de ses défauts et avec son équilibre caractéristique des arômes. |
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Les assemblages des eaux-de-vie et les différents rhums de base utilisés à chacune des étapes du processus de vieillissement, réalisées sous la supervision du maître, sont décisifs dans l’obtention du produit fini qui est porté à maturité, sans prédominance du bois ou de ses défauts et avec son équilibre caractéristique des arômes.

Réputation

La réputation incontestée dont jouit le rhum «Cuba» est liée à son origine géographique. Bien que le rhum en tant que produit générique ne soit pas originaire de Cuba, il est communément admis que ce pays est le berceau du concept et des saveurs associés au rhum léger, y compris sa douceur et ses arômes délicats. C’est Cuba qui a fait connaître le produit au reste du monde.

La production d’eaux-de-vie à Cuba relève d’une longue tradition. Des références indiquent que des alambics étaient déjà en exploitation au début du XVIe siècle et que des eaux-de-vie de canne à sucre étaient déjà produites dans pratiquement toutes les installations de transformation de cette plante.

C’est au XIXe siècle que la production du rhum de qualité que nous connaissons aujourd’hui a débuté à Cuba, événement qui a coïncidé avec une augmentation des exportations.

En 1862, un rhum de qualité supérieure était produit à Santiago de Cuba: un produit léger, transparent, sans aucun arôme indésirable. En 1873, un rhum extra sec était extrait des fûts, produit qui sera plus tard appelé «rhum White Label». Même si ses créateurs n’en étaient pas conscients à l’époque, ils venaient d’inventer le rhum cubain original.

En 1876, l’industrie du rhum cubain était si bien développée qu’elle a été présentée pour la première fois dans une exposition internationale: l’exposition universelle organisée à Philadelphie. Le programme de l’exposition inclut une description de quatre rhums et trois eaux-de-vie, l’un de ces produits ayant reçu une «médaille d’honneur». Un an plus tard, une «médaille d’or» a été attribuée durant l’exposition universelle [sic] à Madrid. Les rhums cubains ont reçu d'autres médailles durant l’exposition universelle de Barcelone (1888), le grand concours international des sciences et de l’industrie de Bruxelles (1888), l’exposition universelle de Paris (1889), l’exposition universelle «World’s Columbian Exposition» organisée à Chicago, dans l’Illinois en 1893; à l’exposition des vins de Bordeaux en France (1895); à l’exposition universelle de Bruxelles en Belgique (1897); à l’exposition de Paris (1898); à l’exposition universelle de Paris (1900); à l’exposition panaméricaine de Buffalo (1901); et à l’exposition de Charleston en Caroline du Sud (1902), etc.

Depuis lors, les rhums cubains ont continué de remporter des prix lors des principaux concours internationaux. Quelques-unes des récompenses les plus récentes sont présentées ci-après: médaille d’or décernée au «Ron Eminente Reserva» en juin 2021 lors du concours de vins et de spiritueux le plus prestigieux de Chine, les China Wine & Spirits Awards; deux étoiles attribuées par l’International Taste and Quality Institute (ITQI) au «Ron Cubay 1870» à Bruxelles en juin 2021; une «Master Medal» attribuée à l’«Havana Club Tributo 2021» et plusieurs médailles d’or décernées à d’autres rhums de la marque «Havana Club» durant l’édition de 2021 du SB & DB Autumn Blind Tasting; trois médailles d’or attribuées aux rhums de la marque «Havana Club» lors de l’édition de 2021 de l’International Spirits Challenge; les médailles «Master» et «Master & Taste Master» attribuées à l’«Havana Club Professional Edition C» et à l’«Havana Club Maximo Extra Añejo» lors de l’édition de 2021 des Rum Masters; etc.

Le produit jouit d'une réputation incontestée liée à son origine géographique, dans la mesure où il existe désormais un lien indéfectible entre Cuba et le rhum dans l’esprit du grand public. On peut trouver des références au rhum «Cuba» dans des guides touristiques et d’autres publications générales dans le pays. On peut citer par exemple les revues Cuba Plus, Excelencias, Buen Viaje, Lugares de América, les publications du Travel Trade Center, le Guía de Turismo Nacional ou le guide sur Cuba de Lonely Planet. Le livre El Sabor Líquido de lo Cubano, qui est uniquement consacré aux cocktails à base de rhum cubain, a remporté le quatrième prix dans la catégorie des livres de recettes de boissons spiritueuses lors des Gourmand Best Cookbook Awards, qui sont considérés comme les Oscars de l’industrie alimentaire.

Référence à la publication du cahier des charges

https://mega.nz/file/ChtRnajR#UdugXESNVEo7DaAPZXaUwgVB2UpfWrSSe_t9LKZYQPo

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(1)  (JO L 130 du 17.5.2019, p. 1).

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| 22.2.2023 | FR | Journal officiel de l’Union européenne | C 65/12 |
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22.2.2023

FR

Journal officiel de l’Union européenne

C 65/12

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Publication d’une demande d’enregistrement en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2023/C 65/05)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1) dans un délai de trois mois à compter de la date de la présente publication.

DOCUMENT UNIQUE

«Çağlayancerit Cevizi»

No UE: PDO-TR-02608 – 18.5.2020

AOP (X) IGP ( )

1.   Dénomination(s) [de l’AOP ou de l’IGP]

«Çağlayancerit Cevizi»

2.   État membre ou pays tiers

Turquie

3.   Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1.   Type de produit

Classe 1.6. Fruits, légumes et céréales, en l’état ou transformés

3.2.   Description du produit portant la dénomination visée au point 1

La «Çağlayancerit Cevizi» est une noix de taille moyenne, pesant 16 g/pièce et remplie à environ 99 %. Le rapport entre le poids du cerneau et le poids du fruit se situe entre 53 % et 54 %. La largeur de la noix est d’environ 33 mm à 35 mm, sa longueur est comprise entre 40 mm et 44 mm, et l’épaisseur de la coque varie entre 1 mm et 1,10 mm. Celle-ci se brise facilement, et le cerneau peut être facilement retiré en un seul morceau. La noix est vendue séchée, écalée ou non.

Caractéristiques physiques

Poids du fruit décortiqué: 16 g

Poids du cerneau: 8 g à 9 g

Taux de cerneau: 53 % à 54 %

Épaisseur de la coque: 1,00 mm à 1,10 mm

Couleur du cerneau: jaune clair (blanc)

Longueur: la couronne s’étend en longueur, et sa circonférence peut atteindre 15 mm à 20 mm.

Comparaison avec des variétés de noix nationales et étrangères:

| Variétés de noix locales |
| --- |
| Caractéristiques de la noix | Çağlayancerit Cevizi | Yalova-1 | Kaman-1 | Bilecik | Şebin | Sütyemez-1 |
| Fruit décortiqué Poids (g) | 16 | 15,20 | 12 | 10,40 | 11,40 | 25,80 |
| Poids du cerneau (g) | 8  à 9 | 7,60 | 6,30 | 5,20 | 7,20 | 12,94 |
| Taux de cerneau (%) | 53  à 54 | 50,30 | 54 | 50 | 63 | 50,15 |

Variétés de noix locales

Caractéristiques de la noix

Çağlayancerit Cevizi

Yalova-1

Kaman-1

Bilecik

Şebin

Sütyemez-1

Fruit décortiqué Poids (g)

16

15,20

12

10,40

11,40

25,80

Poids du cerneau (g)

8  à 9

7,60

6,30

5,20

7,20

12,94

Taux de cerneau (%)

53  à 54

50,30

54

50

63

50,15

| Variétés de noix étrangères |
| --- |
| Caractéristiques de la noix | Çağlayancerit Cevizi | Franquette | Pedro | Chandler |
| Fruit décortiqué Poids (g) | 16,00 | 10,75 | 15,06 | 13,26 |
| Poids du cerneau (g) | 8  à 9 | 4,78 | 6,88 | 6,50 |
| Taux de cerneau (%) | 53  à 54 | 44,46 | 43,68 | 49,02 |

Variétés de noix étrangères

Caractéristiques de la noix

Çağlayancerit Cevizi

Franquette

Pedro

Chandler

Fruit décortiqué Poids (g)

16,00

10,75

15,06

13,26

Poids du cerneau (g)

8  à 9

4,78

6,88

6,50

Taux de cerneau (%)

53  à 54

44,46

43,68

49,02

Caractéristiques chimiques:

composition de 100 g de cerneau de «Çağlayancerit Cevizi»:

| Paramètres | Unités | Moyenne Valeur | Valeur minimale | Valeur maximale |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| Teneur totale en matières grasses | % | 62,33 | 52,00 | 72,00 |
| Acides gras saturés | % | 5,86 | 5,00 | 7,00 |
| Acides gras non saturés | % | 56,47 | 49,00 | 65,00 |
| Protéines | % | 13,99 | 11,00 | 15,00 |
| Teneur en eau | % | 3,09 | 2,50 | 3,50 |
| Cendres totales | % | 1,95 | 1,50 | 2,20 |
| Glucides | % | 18,63 | 11,00 | 27,00 |
| Énergie | kcal | 691,55 | 620,00 | 750,00 |
| Énergie | kJ | 2 891,72 | 2 590,00 | 3 150,00 |

Paramètres

Unités

Moyenne Valeur

Valeur minimale

Valeur maximale

Teneur totale en matières grasses

%

62,33

52,00

72,00

Acides gras saturés

%

5,86

5,00

7,00

Acides gras non saturés

%

56,47

49,00

65,00

Protéines

%

13,99

11,00

15,00

Teneur en eau

%

3,09

2,50

3,50

Cendres totales

%

1,95

1,50

2,20

Glucides

%

18,63

11,00

27,00

Énergie

kcal

691,55

620,00

750,00

Énergie

kJ

2 891,72

2 590,00

3 150,00

| Composition en acides gras | Valeur moyenne | Valeur minimale | Valeur maximale |
| --- | --- | --- | --- |
| C14:0 acide myristique | 0,02 | 0,00 | 0,05 |
| C16:0 acide palmitique | 6,40 | 5,00 | 7,00 |
| C16:1 acide palmitoléïque | 0,07 | 0,03 | 0,10 |
| C17:0 acide heptadecanoïque | 0,05 | 0,03 | 0,08 |
| C17:1 acide cis-10-heptadecanoïque | 0,02 | 0,00 | 0,05 |
| C18:0 acide stéarique | 2,88 | 2,50 | 3,30 |
| C18:1n9c acide oléique | 23,68 | 20,00 | 29,00 |
| C18:2n6c acide linoléique | 55,65 | 50,00 | 60,00 |
| C20:0 acide arachidique | 0,08 | 0,03 | 0,10 |
| C18:3n6 acide Y-linoléique | 0,04 | 0,00 | 0,07 |
| C20:1c11 acide eicosénoïque | 0,16 | 0,10 | 0,20 |
| C18:3n3 acide linoléique | 10,92 | 9,00 | 12,00 |
| C20:2 Cis 11-14 acide eicosadienoïque | 0,02 | 0,00 | 0,03 |
| C22:0 acide béhénique | 0,02 | 0,00 | 0,03 |

Composition en acides gras

Valeur moyenne

Valeur minimale

Valeur maximale

C14:0 acide myristique

0,02

0,00

0,05

C16:0 acide palmitique

6,40

5,00

7,00

C16:1 acide palmitoléïque

0,07

0,03

0,10

C17:0 acide heptadecanoïque

0,05

0,03

0,08

C17:1 acide cis-10-heptadecanoïque

0,02

0,00

0,05

C18:0 acide stéarique

2,88

2,50

3,30

C18:1n9c acide oléique

23,68

20,00

29,00

C18:2n6c acide linoléique

55,65

50,00

60,00

C20:0 acide arachidique

0,08

0,03

0,10

C18:3n6 acide Y-linoléique

0,04

0,00

0,07

C20:1c11 acide eicosénoïque

0,16

0,10

0,20

C18:3n3 acide linoléique

10,92

9,00

12,00

C20:2 Cis 11-14 acide eicosadienoïque

0,02

0,00

0,03

C22:0 acide béhénique

0,02

0,00

0,03

Caractéristiques organoleptiques:

L’AOP «Çağlayancerit Cevizi» est une variété charnue qui possède une coque brillante, une forme ovale symétrique, un cerneau jaune clair et moyennement croquant, et une pellicule d’épaisseur moyenne. Le goût est très peu amer, moyennement sucré, et l’arôme huileux fort.

3.3.   Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

—

3.4.   Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Toutes les étapes de la production doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée définie au point 4.

3.5.   Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

—

3.6.   Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

—

4.   Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

La zone de production de l’AOP «Çağlayancerit Cevizi» est délimitée sur le plan géographique par le district central de Çağlayancerit, les villages de Boylu, Bölükdamlar, Emiruşağı, Kale, Küçükcerit, Soğukpınar, Oruçpınar, Zeynep Uşağı, Küçükünült, et les villes de Bozlar et de Helete.

Les coordonnées (latitude et longitude) de l’aire géographique de Çağlayancerit sont: 37°45’0.5904”N, 37°17’35.5524”E.

5.   Lien avec l’aire géographique

Facteurs naturels et humains

Facteurs naturels

Cette région ne bénéficie pas d’un ensoleillement direct en hiver, mais bénéficie de l'ensoleillement printanier à partir du mois d’avril. Ainsi, le démarrage des noyers est retardé, ce qui évite que les bourgeons soient touchés par les gelées printanières tardives. En outre, grâce aux installations d’irrigation et à la fraîcheur naturelle, les noix ne noircissent pas. Même si les noix résistent à la température de –20 °C pendant l’hiver, deux à trois semaines à une température inférieure à + 7 °C suffisent, tandis que le thermomètre ne doit pas dépasser les 35 °C en été. Ces conditions sont réunies dans le district de Çağlayancerit. Les valeurs de la température de l’air ne chutent pas fortement ni brusquement, ce qui offre un environnement particulièrement propice.

L’aire de Çağlayancerit convient parfaitement à la croissance des noyers, dès lors que sa nappe phréatique ne dépasse pas le niveau des 2,5 m à 3 m et ne retient pas énormément l’eau. La région bénéficie en outre de la structure d’un sol alluvial meuble, qui est humide, profond et mou et où les racines des noyers peuvent plonger profondément. En fonction de l’altitude, le taux de greffage dans le district de Çağlayancerit s’élève à 95 %. L’altitude centrale du district est de 1 150 m. Les noyers ne peuvent pas être cultivés dans des zones humides et les noix ne foncent pas à une altitude comprise entre 1 000 et 1 500 m. Le vent frais et sec qui souffle d’ouest en est le long de la vallée permet à la région d’enregistrer un équilibre hygrométrique favorable pour la nuciculture. Grâce aux conditions géographiques de Çağlayancerit, à son climat, à son altitude et aux caractéristiques de l’eau d’irrigation, les maladies observées chez d’autres espèces de noyers ne se retrouvent pas dans la «Çağlayancerit Cevizi», et sa résistance à l’anthracnose et aux vers internes est particulièrement élevée. De plus, les activités apicoles répandues dans le district ont un effet notable sur la qualité de la pollinisation des noyers pendant la période de floraison.

L’adaptation de la «Çağlayancerit Cevizi» à la région l’a rendue plus résistante aux maladies et aux organismes nuisibles et apte à être cultivée sans pesticides chimiques.

Facteurs humains

Dans le district de Çağlayancerit, la culture des noix est devenue une tradition importante. Cela fait des années que la «Çağlayancerit Cevizi» est devenue un symbole dans la province de Kahramanmaraş. La présence de noyers âgés de 400 à 500 ans représente le principal indicateur de l’importance historique et de la taille actuelle de la production de noix dans la région.

Dans le district de Çağlayancerit, hier comme aujourd’hui, chaque famille cultive des noix principalement pour répondre à ses propres besoins. La production de noix est une tradition familiale qui se transmet de génération en génération. Aujourd’hui, 80 % des habitants du district de Çağlayancerit vivent de la culture des noix.

Des festivals et des ateliers sur la noix y sont organisés pour promouvoir ce fruit. Dans la région, la noix est appelée «Koz»: une expression locale qui est utilisée comme synonyme du terme générique «noix». Cependant, les termes «Çağlayancerit Cevizi» désignent la noix cultivée dans la région. Avant 1930, on faisait également pousser ces noyers adultes en produisant des plants ou à partir de semis de graines provenant de leurs propres germes, sans greffe. Le nombre élevé d’arbres cultivés à partir de graines dans le district a transformé la région en centre de la nuciculture. De ce fait, la noix revêt une importance stratégique dans la vie économique des habitants de Çağlayancerit. En automne, ces derniers consacrent tout leur travail à ce fruit, qui constitue leur principale source de revenus. Depuis de nombreuses années, la «Çağlayancerit Cevizi» est vendue alors qu’elle est encore sur sa branche avant d’être stockée, ce qui est révélateur de sa qualité. La récolte des noix dans le district se fait selon des méthodes ancestrales, à l’aide de bâtons de 4 m à 5 m de long (gaules). Chaque année, pendant la récolte, les hommes du foyer de chaque famille abattent les noix de l’arbre à l'aide de gaules, tandis que les femmes et les enfants les ramassent au pied de l’arbre. Après trois à cinq jours, la famille retire à la main le brou des noix et les laisse sécher. Après avoir été conservées dans des sacs pendant trois à cinq jours avec les brous, les noix sont écalées une à une à l’aide d’un couteau, par toute la famille. Aucune méthode chimique n’est utilisée pour écaler ou sécher les noix. À l’heure actuelle, les familles qui commercialisent de gros volumes ont également recours à l’écalage mécanique. Cependant, l’écalage à la main est le plus sain. En effet, lors de l’écalage mécanique, l’écrasement de la coque produit une faible quantité d’eau, ce qui peut altérer la qualité du contenu de la noix. Le fruit peut se briser et devenir humide. Le savoir-faire en matière de plantation, selon lequel les distances sont plus grandes que pour d’autres variétés, permet aux arbres de ne pas être exposés au stress, favorise la qualité du fruit et réduit la présence de maladies et d’organismes nuisibles, ce qui constitue un avantage par rapport à d’autres variétés de noix. Grâce à la technique de production et de préparation transmise de génération en génération, un partage traditionnel de l’expérience a lieu. Dans la région, les noiseraies et l’expérience dans le domaine de la production nucicole constituent le principal héritage légué par les grands-parents à leurs petits-enfants.

Bien qu’aucune institution n’ait été officiellement créée dans les années 1900, le commerce s’effectuait grâce au système d’échange fondé sur des accords annuels entre agriculteurs et commerçants d’autres provinces. La personne qui a le plus contribué à diffuser la production sauvage est İbrahim KÖŞKER. En 1930, il a propagé le noyer «Çağlayancerit» par greffage et a popularisé cette technique dans les villages. Cette méthode a été adoptée par tous les villageois. La «Çağlayancerit Cevizi» a été officiellement acceptée comme «signe géographique» en 2012 et enregistrée auprès de la chambre d’agriculture de Çağlayancerit pour être protégée. La coopérative de développement agricole «Çağlayancerit Cevizcilik», officiellement créée en 2019, rassemble 1500 agriculteurs et l’intégralité des producteurs. Les agriculteurs se verront offrir de nouvelles perspectives de développement grâce au «Walnut Processing and Packaging Facility» (installation de transformation et de conditionnement de noix) à Çağlayancerit, dont la construction a débuté en 2019 et est presque terminée.

Les familles consomment généralement cette noix, en guise de collation en hiver, accompagnée de tarhana, un produit local. Cette manière de consommer la noix fait partie de la culture du district. Les noix sont également utilisées dans la production de produits locaux: la samsa et le sucuk. L’un des arts les plus anciens de Kahramanmaraş est «l’art de la sculpture sur bois». La principale matière première de la sculpture est le noyer. Le noyer constitue 80 % des objets sculptés qui sont fabriqués. Les produits en bois de noyer tels que les coffres de dot, les boîtes à bijoux gravées, les cemekan, les chaises, les tables basses et les plateaux sont commercialisés dans tout le pays.

Spécificité du produit

Le district de Çağlayancerit est devenu une noiseraie naturelle présentant de nombreuses caractéristiques qui favorisent la culture des noix. Même si des noix sont généralement produites dans la région de Kahramanmaraş, la «Çağlayancerit Cevizi» leur est supérieure de par son arôme, sa taille et sa qualité, grâce à la situation de Çağlayancerit, où l’on enregistre également le plus gros volume de production.

La largeur de la noix est d’environ 33 mm à 35 mm, sa longueur est comprise entre 40 mm et 44 mm, et l’épaisseur de la coque varie entre 1 mm et 1,10 mm. Celle-ci se brise facilement, et le cerneau peut être facilement retiré en un seul morceau. Le goût est très peu amer, moyennement sucré, et l’arôme huileux fort. La «Çağlayancerit Cevizi» est une variété charnue qui possède une coque brillante, une forme ovale symétrique, un cerneau jaune clair et moyennement croquant, et une pellicule d’épaisseur moyenne.

Lien de causalité

Le district de Çağlayancerit constitue la noiseraie de la ville et offre des conditions propices à la culture de ces fruits grâce à sa situation, à son climat, à sa structure géographique et au savoir-faire de ses habitants – autant d’éléments qui garantissent leur qualité et ont forgé leur réputation.

Les études menées par notre direction provinciale de l’agriculture ont montré que les noix cultivées en haute altitude possédaient un brou plus épais que ceux des noix de basse altitude. Il a été observé que l’épaisseur du brou de la noix influençait la couleur intérieure du fruit et son goût. Le brou plus épais permet au cerneau d’être mieux alimenté, ce qui le rend plus gras, plus charnu et plus aromatique. L’abondance des fruits et le rendement interne de la «Çağlayancerit Cevizi» ont provoqué une diminution de l’épaisseur de l'enveloppe externe des noix. L’amincissement de l'enveloppe interne a facilité l'extraction du cerneau de la coque et a contribué à la préférence pour ce fruit.

La «Çağlayancerit Cevizi» est supérieure aux noix produites dans d’autres régions du point de vue de la blancheur de la coque, du volume du cerneau, du goût huileux et de l’intensité de la saveur. L’une des principales caractéristiques de la «Çağlayancerit Cevizi» est la possibilité d’en retirer le cerneau tout entier ou en deux morceaux.

Référence à la publication du cahier des charges

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(1)  JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.

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