# Jornal Oficial C 53/2023

| | ISSN 1977-1010 |
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| Jornal Oficial
  da União Europeia | C 53 |
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| Edição em língua portuguesa | Comunicações e Informações | 66.° ano13 de fevereiro de 2023 |

ISSN 1977-1010

Jornal Oficial

da União Europeia

C 53

Edição em língua portuguesa

Comunicações e Informações

66.° ano13 de fevereiro de 2023

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| Índice | Página |
| --- | --- |
| | II   Comunicações |
| | COMUNICAÇÕES DAS INSTITUIÇÕES, ÓRGÃOS E ORGANISMOS DA UNIÃO EUROPEIA |
| | Comissão Europeia |
| 2023/C 53/01 | Não oposição a uma concentração notificada (Processo M.10976 — CNP GROUP / SIENNA GROUP / ECT GROUP) (
  1
  ) | 1 |
| 2023/C 53/02 | Comunicação da Comissão relativa à proteção dos direitos de autor do desenho da face comum das moedas de euro: atualização da lista das autoridades designadas | 2 |

Índice

Página

II   Comunicações

COMUNICAÇÕES DAS INSTITUIÇÕES, ÓRGÃOS E ORGANISMOS DA UNIÃO EUROPEIA

Comissão Europeia

2023/C 53/01

Não oposição a uma concentração notificada (Processo M.10976 — CNP GROUP / SIENNA GROUP / ECT GROUP) (
  1
  )

1

1

2023/C 53/02

Comunicação da Comissão relativa à proteção dos direitos de autor do desenho da face comum das moedas de euro: atualização da lista das autoridades designadas

2

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| | IV   Informações |
| --- | --- |
| | INFORMAÇÕES DAS INSTITUIÇÕES, ÓRGÃOS E ORGANISMOS DA UNIÃO EUROPEIA |
| | Comissão Europeia |
| 2023/C 53/03 | Taxas de câmbio do euro — 10 de fevereiro de 2023 | 4 |

IV   Informações

INFORMAÇÕES DAS INSTITUIÇÕES, ÓRGÃOS E ORGANISMOS DA UNIÃO EUROPEIA

Comissão Europeia

2023/C 53/03

Taxas de câmbio do euro — 10 de fevereiro de 2023

4

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| | V   Avisos |
| --- | --- |
| | OUTROS ATOS |
| | Comissão Europeia |
| 2023/C 53/04 | Publicação da aprovação de uma alteração normalizada do caderno de especificações de uma denominação de origem protegida ou de uma indicação geográfica protegida do setor dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios, a que se refere o artigo 6.o-B, n.os 2 e 3, do Regulamento Delegado (UE) n.o 664/2014 da Comissão | 5 |
| 2023/C 53/05 | Publicação da aprovação de uma alteração normalizada do caderno de especificações de uma denominação de origem protegida ou de uma indicação geográfica protegida do setor dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios, a que se refere o artigo 6.o-B, n.os 2 e 3, do Regulamento Delegado (UE) n.o 664/2014 da Comissão | 11 |
| 2023/C 53/06 | Publicação do documento único a que se refere o artigo 94.o, n.o 1, alínea d), do Regulamento (UE) n.o 1308/2013 do Parlamento Europeu e do Conselho e da referência à publicação do caderno de especificações de uma denominação do setor vitivinícola | 22 |

V   Avisos

OUTROS ATOS

Comissão Europeia

2023/C 53/04

Publicação da aprovação de uma alteração normalizada do caderno de especificações de uma denominação de origem protegida ou de uma indicação geográfica protegida do setor dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios, a que se refere o artigo 6.o-B, n.os 2 e 3, do Regulamento Delegado (UE) n.o 664/2014 da Comissão

o

os

o

5

2023/C 53/05

Publicação da aprovação de uma alteração normalizada do caderno de especificações de uma denominação de origem protegida ou de uma indicação geográfica protegida do setor dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios, a que se refere o artigo 6.o-B, n.os 2 e 3, do Regulamento Delegado (UE) n.o 664/2014 da Comissão

o

os

o

11

2023/C 53/06

Publicação do documento único a que se refere o artigo 94.o, n.o 1, alínea d), do Regulamento (UE) n.o 1308/2013 do Parlamento Europeu e do Conselho e da referência à publicação do caderno de especificações de uma denominação do setor vitivinícola

o

o

o

22

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| | (1)   Texto relevante para efeitos do EEE. |

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(1)   Texto relevante para efeitos do EEE.

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II Comunicações

COMUNICAÇÕES DAS INSTITUIÇÕES, ÓRGÃOS E ORGANISMOS DA UNIÃO EUROPEIA

Comissão Europeia

| 13.2.2023 | PT | Jornal Oficial da União Europeia | C 53/1 |
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13.2.2023

PT

Jornal Oficial da União Europeia

C 53/1

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Não oposição a uma concentração notificada

(Processo M.10976 — CNP GROUP / SIENNA GROUP / ECT GROUP)

(Texto relevante para efeitos do EEE)

(2023/C 53/01)

Em 3 de fevereiro de 2023, a Comissão decidiu não se opor à concentração notificada e declará-la compatível com o mercado interno. Esta decisão baseia-se no artigo 6.o, n.o 1, alínea b), do Regulamento (CE) n.o 139/2004 do Conselho (1). O texto integral da decisão apenas está disponível na língua francesa e será tornado público após terem sido suprimidos quaisquer segredos comerciais que possa conter. Poderá ser consultado:

| — | no sítio web Concorrência da Comissão, na secção consagrada à política da concorrência (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Este sítio permite aceder às decisões respeitantes às operações de concentração a partir da denominação da empresa, do número do processo, da data e do setor de atividade, |
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—

no sítio web Concorrência da Comissão, na secção consagrada à política da concorrência (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Este sítio permite aceder às decisões respeitantes às operações de concentração a partir da denominação da empresa, do número do processo, da data e do setor de atividade,

| — | em formato eletrónico, no sítio Web EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=pt), que proporciona o acesso em linha ao direito da UE, através do número de documento 32023M10976. |
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—

em formato eletrónico, no sítio Web EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=pt), que proporciona o acesso em linha ao direito da UE, através do número de documento 32023M10976.

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(1)  JO L 24 de 29.1.2004, p. 1.

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| 13.2.2023 | PT | Jornal Oficial da União Europeia | C 53/2 |
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13.2.2023

PT

Jornal Oficial da União Europeia

C 53/2

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COMUNICAÇÃO DA COMISSÃO

relativa à proteção dos direitos de autor do desenho da face comum das moedas de euro: atualização da lista das autoridades designadas

(2023/C 53/02)

Na sequência da adoção do euro pela Croácia, em 1 de janeiro de 2023, é necessário atualizar a lista das autoridades designadas dos Estados-Membros participantes aos quais foram cedidos os direitos de autor do desenho da face comum das moedas de euro. O anexo da Comunicação da Comissão relativa à proteção dos direitos de autor sobre o desenho da face comum das moedas de euro (2015/C 115/01) (JO C 115 de 10.4.2015, p. 1) é, por conseguinte, substituído pelo anexo da presente comunicação.

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ANEXO

Lista das autoridades designadas referidas no ponto 2 da Comunicação

| BÉLGICA | : | Ministère des Finances, Administration de la Trésorerie/Federale Overheidsdienst Financiën, Administratie van de thesaurie/Föderaler öffentlicher Dienst Finanzen, Schatzamt) (Ministério das Finanças, Administração do Tesouro) |
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| ALEMANHA | : | Bundesministerium der Finanzen (Ministério das Finanças) |
| ESTÓNIA | : | Eesti Pank (Banco da Estónia) |
| IRLANDA | : | Minister for Finance (Ministro das Finanças) |
| GRÉCIA | : | Υπουργείο Οικονομίας και Οικονομικών — Γενικό Λογιστήριο του Κράτους — Δ25 Διεύθυνση Κίνησης Κεφαλαίων, Εγγυήσεων Δανείων και Αξιών (Ministério da Economia e das Finanças – Serviço Geral de Contabilidade Pública, 25.a Direção – Transferências de Capitais, Garantias de Empréstimos e Valores Mobiliários) |
| ESPANHA | : | Dirección General del Tesoro y Política Financiera (Direção-Geral do Tesouro e da Política Financeira) |
| FRANÇA | : | Ministère de l’Economie, des Finances et de la Souveraineté industrielle et numérique (Ministério da Economia, das Finanças e da Soberania Industrial e Digital): Direction Générale du Trésor (Ministry of Economy, Finance and Industrial and Digital Sovereignty) (Direção Geral do Tesouro - Ministério da Economia, das Finanças e da Soberania Industrial e Digital): Direção Geral do Tesouro) |
| CROÁCIA | : | Hrvatska narodna banka (Banco Nacional da Croácia) |
| ITÁLIA | : | Ministero dell’economia e delle finanze (Ministério da Economia e das Finanças) |
| CHIPRE | : | Central Bank of Cyprus (Banco Central de Chipre) |
| LETÓNIA | : | Latvijas Banka (Banco Central da Letónia) |
| LITUÂNIA | : | Lietuvos Bankas (Banco Central da Lituânia) |
| LUXEMBURGO | : | Ministère des Finances –Service de la Trésorerie (Ministério das Finanças – Departamento da Tesouraria) |
| MALTA | : | Central Bank of Malta (Banco Central de Malta) |
| PAÍSES BAIXOS | : | Ministerie van Financiën – Direktie Binnenlands Geldwezen (Ministério das Finanças – Direção dos Assuntos Monetários Internos) |
| ÁUSTRIA | : | Münze Österreich AG (Casa da Moeda da Áustria) |
| PORTUGAL | : | Imprensa Nacional – Casa da Moeda |
| ESLOVÉNIA | : | Ministrstvo za finance (Ministério das Finanças) |
| ESLOVÁQUIA | : | Národná banka Slovenska (Banco Nacional da Eslováquia) |
| FINLÂNDIA | : | Valtiovarainministeriö/Finansministeriet (Ministério das Finanças) |

BÉLGICA

:

Ministère des Finances, Administration de la Trésorerie/Federale Overheidsdienst Financiën, Administratie van de thesaurie/Föderaler öffentlicher Dienst Finanzen, Schatzamt) (Ministério das Finanças, Administração do Tesouro)

ALEMANHA

:

Bundesministerium der Finanzen (Ministério das Finanças)

ESTÓNIA

:

Eesti Pank (Banco da Estónia)

IRLANDA

:

Minister for Finance (Ministro das Finanças)

GRÉCIA

:

Υπουργείο Οικονομίας και Οικονομικών — Γενικό Λογιστήριο του Κράτους — Δ25 Διεύθυνση Κίνησης Κεφαλαίων, Εγγυήσεων Δανείων και Αξιών (Ministério da Economia e das Finanças – Serviço Geral de Contabilidade Pública, 25.a Direção – Transferências de Capitais, Garantias de Empréstimos e Valores Mobiliários)

ESPANHA

:

Dirección General del Tesoro y Política Financiera (Direção-Geral do Tesouro e da Política Financeira)

FRANÇA

:

Ministère de l’Economie, des Finances et de la Souveraineté industrielle et numérique (Ministério da Economia, das Finanças e da Soberania Industrial e Digital): Direction Générale du Trésor (Ministry of Economy, Finance and Industrial and Digital Sovereignty) (Direção Geral do Tesouro - Ministério da Economia, das Finanças e da Soberania Industrial e Digital): Direção Geral do Tesouro)

CROÁCIA

:

Hrvatska narodna banka (Banco Nacional da Croácia)

ITÁLIA

:

Ministero dell’economia e delle finanze (Ministério da Economia e das Finanças)

CHIPRE

:

Central Bank of Cyprus (Banco Central de Chipre)

LETÓNIA

:

Latvijas Banka (Banco Central da Letónia)

LITUÂNIA

:

Lietuvos Bankas (Banco Central da Lituânia)

LUXEMBURGO

:

Ministère des Finances –Service de la Trésorerie (Ministério das Finanças – Departamento da Tesouraria)

MALTA

:

Central Bank of Malta (Banco Central de Malta)

PAÍSES BAIXOS

:

Ministerie van Financiën – Direktie Binnenlands Geldwezen (Ministério das Finanças – Direção dos Assuntos Monetários Internos)

ÁUSTRIA

:

Münze Österreich AG (Casa da Moeda da Áustria)

PORTUGAL

:

Imprensa Nacional – Casa da Moeda

ESLOVÉNIA

:

Ministrstvo za finance (Ministério das Finanças)

ESLOVÁQUIA

:

Národná banka Slovenska (Banco Nacional da Eslováquia)

FINLÂNDIA

:

Valtiovarainministeriö/Finansministeriet (Ministério das Finanças)

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IV Informações

INFORMAÇÕES DAS INSTITUIÇÕES, ÓRGÃOS E ORGANISMOS DA UNIÃO EUROPEIA

Comissão Europeia

| 13.2.2023 | PT | Jornal Oficial da União Europeia | C 53/4 |
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13.2.2023

PT

Jornal Oficial da União Europeia

C 53/4

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Taxas de câmbio do euro (1)

10 de fevereiro de 2023

(2023/C 53/03)

1 euro =

| | Moeda | Taxas de câmbio |
| --- | --- | --- |
| USD | dólar dos Estados Unidos | 1,0690 |
| JPY | iene | 139,88 |
| DKK | coroa dinamarquesa | 7,4445 |
| GBP | libra esterlina | 0,88348 |
| SEK | coroa sueca | 11,1630 |
| CHF | franco suíço | 0,9872 |
| ISK | coroa islandesa | 152,10 |
| NOK | coroa norueguesa | 10,8710 |
| BGN | lev | 1,9558 |
| CZK | coroa checa | 23,692 |
| HUF | forint | 389,78 |
| PLN | zlóti | 4,7810 |
| RON | leu romeno | 4,9020 |
| TRY | lira turca | 20,1357 |
| AUD | dólar australiano | 1,5432 |
| CAD | dólar canadiano | 1,4364 |
| HKD | dólar de Hong Kong | 8,3916 |
| NZD | dólar neozelandês | 1,6904 |
| SGD | dólar singapurense | 1,4199 |
| KRW | won sul-coreano | 1 354,10 |
| ZAR | rand | 19,0834 |
| CNY | iuane | 7,2837 |
| IDR | rupia indonésia | 16 233,33 |
| MYR | ringgit | 4,6314 |
| PHP | peso filipino | 58,207 |
| RUB | rublo | |
| THB | baht | 36,057 |
| BRL | real | 5,6245 |
| MXN | peso mexicano | 20,0540 |
| INR | rupia indiana | 88,2475 |

Moeda

Taxas de câmbio

USD

dólar dos Estados Unidos

1,0690

JPY

iene

139,88

DKK

coroa dinamarquesa

7,4445

GBP

libra esterlina

0,88348

SEK

coroa sueca

11,1630

CHF

franco suíço

0,9872

ISK

coroa islandesa

152,10

NOK

coroa norueguesa

10,8710

BGN

lev

1,9558

CZK

coroa checa

23,692

HUF

forint

389,78

PLN

zlóti

4,7810

RON

leu romeno

4,9020

TRY

lira turca

20,1357

AUD

dólar australiano

1,5432

CAD

dólar canadiano

1,4364

HKD

dólar de Hong Kong

8,3916

NZD

dólar neozelandês

1,6904

SGD

dólar singapurense

1,4199

KRW

won sul-coreano

1 354,10

ZAR

rand

19,0834

CNY

iuane

7,2837

IDR

rupia indonésia

16 233,33

MYR

ringgit

4,6314

PHP

peso filipino

58,207

RUB

rublo

THB

baht

36,057

BRL

real

5,6245

MXN

peso mexicano

20,0540

INR

rupia indiana

88,2475

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(1)  Fonte: Taxas de câmbio de referência publicadas pelo Banco Central Europeu.

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V Avisos

OUTROS ATOS

Comissão Europeia

| 13.2.2023 | PT | Jornal Oficial da União Europeia | C 53/5 |
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13.2.2023

PT

Jornal Oficial da União Europeia

C 53/5

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Publicação da aprovação de uma alteração normalizada do caderno de especificações de uma denominação de origem protegida ou de uma indicação geográfica protegida do setor dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios, a que se refere o artigo 6.o-B, n.os 2 e 3, do Regulamento Delegado (UE) n.o 664/2014 da Comissão

(2023/C 53/04)

A presente comunicação é publicada nos termos do artigo 6.o-B, n.o 5, do Regulamento Delegado (UE) n.o 664/2014 da Comissão (1).

Comunicação da aprovação de uma alteração normalizada do caderno de especificações de uma denominação de origem protegida ou de uma indicação geográfica protegida originária de um Estado-Membro

[Regulamento (UE) n.o 1151/2012]

«Χαλλούμι» / (Halloumi) / «Hellim»

N.o UE: PDO-CY-01243-AM02 – 17.11.2022

DOP (X) IGP ( )

1.   Nome do produto

«Χαλλούμι» / (Halloumi) / «Hellim»

2.   Estado-membro em que se situa a área geográfica

Chipre

3.   Autoridade do estado-membro que comunica a alteração normalizada

Departamento da Agricultura – Ministério da Agricultura, do Desenvolvimento Rural e do Ambiente

4.   Descrição da(s) alteração(ões) aprovada(s)

Nos termos do artigo 53.o, n.o 2, do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 (2), a alteração do teor de humidade do produto fresco para um máximo de 52 % e a alteração do peso do produto para um máximo de 1 200 g podem ser consideradas «alterações normalizadas», uma vez que não implicam uma alteração do nome da denominação de origem protegida ou da sua utilização, não existe risco de se anular as relações a que se refere o artigo 5.o, n.o 1, alínea b), quanto às denominações de origem protegidas e não são impostas maiores restrições em termos de comercialização. Também não afetam a classificação do Halloumi como queijo de pasta semidura (norma geral do Codex General Standard for Cheese, CODEX STAN 283-1978). A especificidade de o produto não derreter a temperaturas elevadas, em virtude de ser «cozido» a 90 °C durante o processo de caseificação, mantém-se inalterada. O teor de matérias gordas em matéria seca, a percentagem de sal e a acidez do produto também permanecem inalterados. Tanto o cheiro como o sabor são preservados, uma vez que o aumento da humidade e das dimensões do produto não deverá suscitar qualquer alteração dessas características.

Além disso, as alterações relativas ao leite de vaca utilizado no fabrico do Halloumi, no sentido de que pode provir de qualquer das raças de vacas que vivem e são criadas na área geográfica delimitada, assim como a alteração relativa à percentagem de forragens na alimentação das vacas e à percentagem de complementos alimentares, devem ser consideradas «alterações normalizadas», uma vez que não afetam os elementos a que se refere o artigo 53.o, n.o 2, terceiro parágrafo, do Regulamento (UE) n.o 1151/2012. Mais concretamente, essas alterações não impõem novas restrições à comercialização do produto ou das suas matérias-primas. Também não afetam as características essenciais do produto nem a sua relação com a área geográfica, uma vez que nenhum dos pontos acima enumerados se baseia ou é atribuído a uma raça específica de animais ou a um tipo específico de alimento para animais.

Descrição do produto agrícola ou género alimentício

O terceiro parágrafo da rubrica «Descrição do produto agrícola ou género alimentício» é alterado de modo a permitir que o teor máximo de humidade do produto seja de 52 %, em vez dos 46 % indicados.

Há umas décadas atrás, as condições de produção do Halloumi eram muito diferentes e as normas de qualidade muito menos rigorosas em termos de higiene e de segurança dos alimentos.

Hoje em dia, os processos de fabrico do Halloumi foram adaptados e decorrem na maior parte dos casos a baixas temperaturas controladas. As novas condições de fabrico visam garantir o nível máximo de segurança do produto. Mais especificamente, após ter sido «cozido» a 90 °C, o Halloumi é arrefecido para 7 °C e imediatamente imerso em salmoura, aí permanecendo a baixas temperaturas controladas, durante 24 a 72 horas antes de ser embalado. Seguidamente, é conservado a temperaturas inferiores a 7 °C ao longo do seu ciclo de vida. Manter o Halloumi em salmoura a baixa temperatura, a fim de melhorar a segurança do produto, aumenta a quantidade de salmoura por este absorvida. Tal foi igualmente demonstrado por literatura pertinente (Influence of the Temperature of Salt Brine on Salt Uptake by Ragusano Cheese, C. Melilli, * D. M. Barbano, † G. Licitra, *‡ G. Portelli, * G. Di Rosa, e * S. Carpino, 2003), que confirmou que quando se conservava em salmoura queijo Ragusano a diferentes temperaturas, a maior perda de humidade ocorria a temperaturas mais elevadas.

O quinto parágrafo da rubrica «Descrição do produto agrícola ou género alimentício» é alterado de modo a que o peso do Halloumi, anteriormente limitado a 150-350 gramas, possa atingir um máximo de 1,2 kg.

A produção de Halloumi em porções maiores parece satisfazer tanto as necessidades atuais do setor da restauração como a procura por parte dos consumidores. O setor da restauração gostaria de dispor de Halloumi em porções maiores, para o utilizar em função das suas necessidades, cortando-o nos tamanhos desejados. Os consumidores gostariam de poder comprar Halloumi em porções maiores, sobretudo para utilização em eventos sociais, uma vez que as embalagens (familiares) de maior dimensão oferecem efetivamente melhor relação qualidade/preço do que as embalagens mais pequenas.

Alimentos para animais (unicamente para os produtos de origem animal) e matérias-primas (unicamente para os produtos transformados)

O terceiro e o quinto parágrafos da rubrica «Alimentos para animais (unicamente para os produtos de origem animal) e matérias-primas (unicamente para os produtos transformados)» referem que o leite de vaca utilizado no fabrico do Halloumi deve provir de animais de raça malhada (preto e branco). A alteração proposta altera essa referência, de modo a permitir que o leite de vaca utilizado no fabrico do Halloumi possa provir de qualquer das raças de vacas que vivem e são criadas na área geográfica delimitada (Chipre).

A crescente procura de leite levou a que os agricultores procurassem novas raças mais produtivas, com leite de melhor qualidade, o que torna mais complexo o procedimento de inspeção e rastreabilidade do leite destinado à produção do Halloumi.

O quinto parágrafo da rubrica «Alimentos para animais (unicamente para os produtos de origem animal)» refere que as vacas que produzem o leite utilizado no fabrico do Halloumi são alimentadas «com forragens comuns, feno, silagem e outras forragens de produção cipriota, principalmente de leguminosas forrageiras nativas, bem como com complementos alimentares para animais». Especificamente, a ração das vacas é composta por forragens comuns (35-40 %) (erva fresca, feno, milho e forragens trituradas) produzidas localmente. A restante percentagem (60-65 %) é composta por complementos alimentares que contêm essencialmente cevada, milho, soja e sêmeas grosseiras. No que respeita aos complementos alimentares, 20 % da cevada e das sêmeas são produzidos localmente, sendo a soja e o milho importados. A alteração proposta adapta essas referências, de modo a permitir a utilização de alimentos para animais ricos em proteínas, como bagaço de farelo de soja, produtos e subprodutos de diversas matérias-primas, como sêmeas de trigo, bem como substâncias inorgânicas, vitaminas e oligoelementos. Além disso, deixa de se aplicar a percentagem de forragens utilizada na alimentação das vacas e a percentagem de complementos alimentares.

No que diz respeito aos alimentos para animais, dada a tendência para incluir outros cereais e alimentos para animais ricos em proteínas, a definição de percentagens específicas é um fator que dificulta consideravelmente o procedimento de inspeção e rastreio dos alimentos para animais utilizados na produção de leite destinado à produção de Halloumi.

DOCUMENTO ÚNICO

«Χαλλούμι» / (Halloumi) / «Hellim»

N.o UE: PDO-CY-01243-AM02 – 17.11.2022

DOP (X) IGP ( )

1.   Nome(s) [da dop ou igp]

«Χαλλούμι» / (Halloumi) / «Hellim»

2.   ESTADO-MEMBRO OU PAÍS TERCEIRO

Chipre

3.   Descrição do produto agrícola ou género alimentício

3.1.   Tipo de produto

Classe 1.3. Queijos

3.2.   Descrição do produto correspondente ao nome indicado no ponto 1

O nome «Halloumi» será utilizado ao longo do texto, representando os nomes supracitados, designadamente:

«Χαλλούμι» (Halloumi) / «Hellim»

O queijo Halloumi é fabricado e apresentado em dois tipos diferentes: fresco ou curado.

O Halloumi fresco resulta da coalhada obtida a partir do leite coalhado com coalho. É cozido, adquirindo assim a sua forma característica. O queijo é de pasta semidura e elástica, dobrada (de forma ortogonal ou hemisférica), de cor branca a ligeiramente amarelada, viscoso, facilmente seccionável em fatias, de cheiro e sabor característicos. Apresenta cheiro acentuado a leite/soro, aroma e sabor a hortelã, bem como cheiro animal e sabor picante e salgado. O teor máximo de humidade é de 52 %, o teor mínimo de matéria gorda (no extrato seco) é de 43 % e o teor máximo de sal de 3 %.

O Halloumi curado resulta da coalhada obtida a partir do leite coalhado com coalho. É cozido, adquirindo assim a sua forma característica, e curado em salmoura durante, pelo menos, 40 dias. É um queijo de pasta semidura a dura, menos elástica, dobrada (de forma ortogonal ou hemisférica), de cor branca a amarelada, viscoso, facilmente seccionável em fatias, de cheiro e sabor característicos. Apresenta cheiro acentuado a leite/soro, aroma e sabor a hortelã, bem como cheiro animal e sabor picante, acre, de amargor ligeiro e muito salgado. Apresenta 37 % de teor máximo de humidade, 40 % de teor máximo de matéria gorda (no extrato seco), 6 % de teor máximo de sal e 1,2 % de acidez (calculada como ácido láctico no extrato seco).

O Halloumi pesa entre 150 e 1 200 gramas.

3.3.   Alimentos para animais (unicamente para os produtos de origem animal) e matérias-primas (unicamente para os produtos transformados)

No que diz respeito ao leite utilizado para produzir o Halloumi, aplica-se o seguinte, sem prejuízo do disposto no Regulamento (UE) n.o 664/2014:

O leite de ovelha e de cabra provém de animais de raças autóctones e de outras raças, incluindo os respetivos cruzamentos, alimentados em pastagens durante todo o ano, exceto nos períodos em que as condições meteorológicas o não permitem. A alimentação dos ovinos e caprinos baseia-se em alimentos de produção local (forragens verdes, feno, silagem, fenação e pastagem de mato silvestre). Os complementos alimentares são constituídos por cereais como cevada, milho, etc., alimentos proteicos para animais, como bagaço de farelo de soja, produtos e subprodutos de diversas matérias-primas, como sêmeas de trigo, bem como substâncias inorgânicas, vitaminas e oligoelementos.

O leite de vaca provém de animais criados em sistema de estabulação, alimentados com forragens comuns, feno, silagem e outras forragens de produção cipriota, principalmente de leguminosas forrageiras nativas, bem como com complementos alimentares para animais. Especificamente, a ração das vacas é composta por forragens comuns (erva fresca, feno, milho e forragens trituradas) produzidas localmente. A restante percentagem é composta de complementos alimentares que contêm essencialmente cevada, milho, soja e sêmeas grosseiras, e outros alimentos proteicos para animais, como bagaço de farelo de soja, produtos e subprodutos de diversas matérias-primas, como sêmeas de trigo, bem como substâncias inorgânicas, vitaminas e oligoelementos.

Leite (fresco de ovelha ou cabra ou mistura de ambos, a qual, por sua vez, pode ou não ser misturada com leite de vaca), coalho (exceto proveniente do estômago de suínos), folhas frescas ou secas de hortelã de Chipre (Mentha viridis) e sal. A percentagem de leite de ovelha ou de cabra ou da respetiva mistura é obrigatoriamente superior à de leite de vaca. Ou seja, quando se utiliza leite de ovelha ou cabra, ou a mistura de ambos, no fabrico do Halloumi, a quantidade de leite de vaca não pode ser superior à do restante leite. O leite utilizado no fabrico do Halloumi é cipriota, inteiro. O leite tem de ser pasteurizado ou ter sido aquecido a uma temperatura superior a 65 °C. O leite destinado a queijaria não pode ser concentrado nem ter-lhe sido adicionado leite em pó nem leite concentrado, caseinatos, corantes, conservantes ou outros aditivos. É igualmente proibida a presença de antibióticos, produtos fitofarmacêuticos e outras substâncias perigosas.

O leite de ovelha e de cabra provém de animais de raças autóctones e de outras raças, incluindo os respetivos cruzamentos, que são criados na área geográfica delimitada.

O leite de vaca provém de animais que foram gradualmente introduzidos em Chipre e que são criados na área geográfica delimitada.

3.4.   Fases específicas da produção que devem ter lugar na área geográfica identificada

O leite de ovelha, de cabra e de vaca utilizado como matéria-prima no fabrico do queijo Halloumi é produzido na área geográfica delimitada. A produção do Halloumi ocorre igualmente dentro da área geográfica delimitada.

3.5.   Regras específicas relativas à fatiagem, ralagem, acondicionamento, etc., do produto a que o nome registado se refere

O queijo Halloumi tem obrigatoriamente de ser embalado na área geográfica delimitada, pelos seguintes motivos: a) tem de ser embalado imediatamente após o processo de produção, para evitar o avanço do processo de cura; b) o processo de fabrico (produção-embalagem) não pode ser interrompido (produção contínua); c) por motivos de rastreabilidade, o produtor é responsável pela embalagem, com a marcação adequada; d) para impedir que queijos fabricados fora do território cipriota possam ser comercializados como DOP Halloumi, garantindo assim a qualidade, a proveniência e a realização dos controlos obrigatórios.

3.6.   Regras específicas relativas à rotulagem do produto a que a denominação registada se refere

No que respeita à constituição do leite utilizado na produção do queijo Halloumi, o recurso a mistura de leite obriga à menção da percentagem mínima de cada tipo.

4.   Delimitação concisa da área geográfica

Limites administrativos das regiões de Nicósia, Limassol, Lárnaca, Famagusta, Pafos e Cerénia.

5.   Relação com a área geográfica

Especificidade da área geográfica

Fatores naturais: Chipre possui um clima mediterrânico, caracterizado por verões quentes, longos e secos e invernos suaves e pluviosos. A morfologia edáfica desempenha um papel importante, pois as massas montanhosas da ilha conhecem pluviosidade relativamente elevada que influencia as características hídricas e ambientais das regiões mais baixas, com numerosas torrentes e nascentes que as alimentam durante muitos meses após a paragem das chuvas. Além disso, relativamente à sua superfície, Chipre possui uma das floras mais ricas do espaço mediterrânico, graças à sua constituição geológica, às condições climáticas, à localização geográfica, ao mar que a rodeia e à sua formação topográfica (Tsintidis et al., 2002). A flora de Chipre inclui 1 908 tipos de espécies vegetais diferentes, 140 das quais são endémicas, ou seja, encontram-se apenas neste país (Departamento de Silvicultura, 2004). Por último, entre as raças endémicas de animais produtores de leite, figura a ovelha «Pachiouro», bem-adaptada ao clima seco e às altas temperaturas da área geográfica, bem como as raças autóctones de cabras «Machairas» e «Pissouri». Quer a ovelha de Quios quer a cabra de Damasco (introduzidas nas décadas de 1950 e 1930, respetivamente) são de tipo cipriota, tendo-se adaptado e afastado das populações de origem em termos morfológicos e produtivos, na sequência do programa nacional de seleção de longa duração.

Fatores humanos: segundo referências históricas, a produção do Halloumi é conhecida em Chipre desde tempos imemoriais. O códice com cinco manuscritos sobre a história de Chipre, guardado na Biblioteca do Museu Municipal de Correr, em Veneza, e datado de 1554, contém a mais antiga referência conhecida ao Halloumi, sob a designação de «calumi». Várias são as referências posteriores ao Halloumi, incluindo por parte do arquimandrita Cipriano, em 1788.

A importância do Halloumi na vida dos habitantes de Chipre está patente quer nas artes (poesia, literatura) quer no lugar que ocupa nas exposições agrícolas (Lyssi, 1939). A lista classificada e de prémios pecuniários (bem como os termos de participação na referida exposição), publicada em grego e em turco, refere os produtos admitidos a concurso. A designação de «Halloumi» em turco é «Hellim». Os produtores cipriotas turcos de Halloumi utilizam as duas designações deste produto tradicional, ou apenas a designação «Hellim». Muitos são os testemunhos de que ambos os nomes, «Halloumi» e «Hellim», designam o mesmo produto tradicional de Chipre (Jornal Halkin Sesi, 1959 e 1962, e embalagens do produto de exportação com a utilização das duas designações).

A relação do produto com os habitantes é visível no facto de muitas serem ainda hoje as famílias cipriotas com nomes como «Haloumás», «Halloumá», «Halloumákis» e «Halloumis».

O Halloumi detém desde há muito um papel importante na alimentação dos cipriotas (Bevan, 1919; Pitcairn, 1934; Zigouris, 1952), satisfazendo as necessidades das famílias cipriotas durante todo o ano. O Halloumi era o «famoso queijo de fabrico especial de Chipre», um dos alimentos mais presentes em todas as casas cipriotas, indispensável a todas as famílias agrícolas (Xioutas, 2001). Paralelamente ao consumo local, o Halloumi era igualmente exportado para vários países do mundo (arquimandrita Cipriano, 1788), incluindo o Egito, a Síria, a Grécia, a Turquia, a Palestina, a França, o Sudão, o Reino Unido, a América, a Austrália e a China (Dawe, 1928).

Relativamente ao processo de fabrico do Halloumi, trata-se de uma prática única, sobretudo no que respeita à cozedura do produto a alta temperatura durante determinado tempo, à dobragem e à adição de hortelã de Chipre. A cozedura a que é submetida a massa do queijo é de extrema importância, pois, segundo investigação específica, contribui para as características organoléticas do produto. Mais especificamente, o tratamento a alta temperatura a que se submete a massa do queijo provoca a formação de altos níveis de alguns dos compostos químicos de base que determinam o sabor do Halloumi. Alguns destes compostos pertencem à categoria das lactonas, como a delta-dodecalactona (caracterizada por paladar frutado) e a delta-decalactona (caracterizada por paladar cremoso), outros pertencem à categoria das metilcetonas, caracterizadas por paladar láctico (P. Papademas, 2000).

O preceito tradicional de formação de pregas com a massa do queijo é muito característico do Halloumi, conferindo-lhe caráter único. A formação de pregas («dobragem») deve-se ao facto de tradicionalmente facilitar a colocação do queijo no recipiente em que se conservava a granel, numa solução de soro. Além disso, é costume colocar as folhas de hortelã entre as dobras do queijo, entalando-as de modo a conferir o aroma característico ao produto acabado. A utilização de hortelã (Mentha viridis) na dobragem das pregas do Halloumi confere o paladar característico ao produto acabado, devido à presença de terpenos (pulegona e carvona) (Papademas e Robinson, 1998). O processo de fabrico é determinado pelo saber dos fabricantes locais.

Especificidade do produto

Características específicas do produto:

| a) | Não derrete a temperatura elevada (podendo ser consumido tal qual ou frito, grelhado, etc.); |
| --- | --- |

a)

Não derrete a temperatura elevada (podendo ser consumido tal qual ou frito, grelhado, etc.);

| b) | Trabalho da coalhada a quente em soro de leite a temperatura superior a 90 °C durante, no mínimo, 30 minutos, o qual confere ao fabrico um caráter único e influencia as características organoléticas do produto; |
| --- | --- |

b)

Trabalho da coalhada a quente em soro de leite a temperatura superior a 90 °C durante, no mínimo, 30 minutos, o qual confere ao fabrico um caráter único e influencia as características organoléticas do produto;

| c) | Dobragem que lhe confere a forma característica; |
| --- | --- |

c)

Dobragem que lhe confere a forma característica;

| d) | Características organoléticas (de cheiro e sabor peculiares – cheiro intenso a leite/soro, aroma e sabor a hortelã e cheiro animal, sabor picante e salgado) devidas, sobretudo, ao leite de ovelha e de cabra, conferidas pela alimentação dos animais, pela hortelã adicionada durante o fabrico e pelos compostos voláteis que se desenvolvem durante o trabalho térmico da coalhada, em soro de leite; e |
| --- | --- |

d)

Características organoléticas (de cheiro e sabor peculiares – cheiro intenso a leite/soro, aroma e sabor a hortelã e cheiro animal, sabor picante e salgado) devidas, sobretudo, ao leite de ovelha e de cabra, conferidas pela alimentação dos animais, pela hortelã adicionada durante o fabrico e pelos compostos voláteis que se desenvolvem durante o trabalho térmico da coalhada, em soro de leite; e

| e) | Caráter tradicional, pois o produto é fabricado historicamente em Chipre, segundo o método tradicional transmitido de geração em geração e que constitui hoje saber local dos seus fabricantes. |
| --- | --- |

e)

Caráter tradicional, pois o produto é fabricado historicamente em Chipre, segundo o método tradicional transmitido de geração em geração e que constitui hoje saber local dos seus fabricantes.

Relação causal entre a área geográfica e a qualidade ou características do produto (para as DOP) ou uma determinada qualidade, a reputação ou outras características do produto (para as IGP)

A relação do Halloumi com as características ambientais da área geográfica deve-se ao caráter específico do clima mediterrânico da ilha. A vegetação de que os animais se alimentam varia entre forragens verdes e meio-secas a secas, consoante as fases características do microclima da ilha. Alguma desta vegetação é endémica. A vegetação autóctone de Chipre, que os animais consomem verde ou seca, influencia decisivamente a qualidade do leite e, em consequência, as características especiais do Halloumi (Papademas, 2000). O bacilo Lactobacillus cypricasei (lactobacilo do queijo cipriota), identificado apenas no Halloumi cipriota, comprova a relação da microflora da ilha com o produto (Lawson et al., 2001). Além disso, a adição de hortelã cipriota reforça ainda mais o aroma e sabor característicos do produto. Por último, as suas características organoléticas, sobretudo o sabor e o cheiro, são igualmente influenciados pelo tipo de leite, devido à presença de ácidos gordos específicos, da reduzida massa molecular do leite de ovelha e de cabra e dos compostos voláteis que se desenvolvem durante o processo de fabrico.

Relativamente à relação do homem com o produto, o Halloumi é considerado tradicional em Chipre, pois, como foi referido no ponto 5.1, detém desde sempre um importante lugar na vida e na alimentação dos habitantes, quer cipriotas gregos quer cipriotas turcos, com um processo de fabrico que se transmitiu de geração em geração. Paralelamente, quer a forma dobrada peculiar quer a característica que possui de não derreter a temperaturas elevadas devem-se ao processo tradicional de fabrico, transmitido de geração em geração.

Referência à publicação do caderno de especificações

http://www.moa.gov.cy/moa/da/da.nsf/All/82B33F7D83ABF5A8C225879C00346BA5?OpenDocument

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(1)  JO L 179 de 19.6.2014, p. 17.

(2)  JO L 343 de 14.12.2012, p. 1.

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| 13.2.2023 | PT | Jornal Oficial da União Europeia | C 53/11 |
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13.2.2023

PT

Jornal Oficial da União Europeia

C 53/11

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Publicação da aprovação de uma alteração normalizada do caderno de especificações de uma denominação de origem protegida ou de uma indicação geográfica protegida do setor dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios, a que se refere o artigo 6.o-B, n.os 2 e 3, do Regulamento Delegado (UE) n.o 664/2014 da Comissão

(2023/C 53/05)

A presente comunicação é publicada nos termos do artigo 6.o-B, n.o 5, do Regulamento Delegado (UE) n.o 664/2014 da Comissão (1).

Comunicação da aprovação de uma alteração normalizada do caderno de especificações de uma denominação de origem protegida ou de uma indicação geográfica protegida procedente de um Estado-Membro [Regulamento (UE) n.o 1151/2012]

«Džiugas»

N.o UE: PGI-LT-02372-AM01 – 8.11.2022

IGP (X) DOP ( )

1.   Nome do produto

«Džiugas»

2.   Estado-membro em que se situa a área geográfica

Lituânia

3.   Autoridade do estado-membro que comunica a alteração normalizada

Ministério da Agricultura da República da Lituânia

4.   Descrição da(s) alteração(ões) aprovada(s)

Alteração 1:

No ponto 4 do caderno de especificações em vigor e no ponto 3.2 do documento único, o texto original tem a seguinte redação:

| «4. | Descrição do produto |
| --- | --- |

«4.

Descrição do produto

O queijo “Džiugas” é um queijo meio-gordo de pasta dura, produzido a partir de leite de vaca normalizado e pasteurizado, coalhado com adição de enzimas, sendo a coalhada e a massa do queijo posteriormente submetidas a um tratamento especial, antes da cura. O queijo é fabricado exclusivamente com leite de vaca, obtido durante o período de pastoreio, o que confere aos queijos de cura longa os melhores indicadores organoléticos e microbiológicos».

O texto alterado passa a ter a seguinte redação:

| «4. | Descrição do produto |
| --- | --- |

«4.

Descrição do produto

O “Džiugas” é um queijo produzido a partir de leite de vaca pasteurizado e normalizado em matéria gorda. Depois de realizada a coagulação, com a ajuda de fermentos, a coalhada e a pasta de queijo são submetidas a um tratamento específico antes da cura. O queijo é produzido exclusivamente com leite de vaca, obtido durante o período de pastoreio, o que lhe confere as ótimas propriedades organoléticas e microbiológicas dos queijos de cura longa».

Justificação

Neste ponto, altera-se a descrição do «Džiugas», omitindo-se a caracterização do queijo de acordo com o seu teor de matéria gorda e consistência, ou seja, suprimindo os termos «meio-gordo» e «de pasta dura». O Despacho n.o 3D-335, de 13 de junho de 2008, do Ministro da Agricultura lituano, que aprova a descrição dos requisitos de qualidade para os queijos, estabelece com efeito que estes elementos descritivos não são obrigatórios e podem ser apresentados a título complementar.

Alteração 2:

No ponto 4 do caderno de especificações em vigor e no ponto 3.2 do documento único, no quadro 1 «Características organoléticas do queijo Džiugas», o texto original tem a seguinte redação:

«Quadro 1: Indicadores organoléticos do queijo “Džiugas”

| Indicador | Caracterização |
| --- | --- |
| Cor | Queijo com um período mínimo de cura de 12 meses: creme/amarelado, com uma tonalidade um pouco mais intensa junto à casca
  Queijo com um período mínimo de cura de 18 meses: amarelado a creme, com uma tonalidade um pouco mais intensa (e laivos esverdeados) junto à casca Queijo com um período mínimo de cura de 24 meses: amarelado a creme, com uma tonalidade esverdeada mate um pouco mais intensa junto à casca
  Queijo com um período mínimo de cura de 36 meses: amarelo, eventualmente com laivos marmoreados amarelo-avermelhados ou castanho-avermelhados, com uma tonalidade um pouco mais intensa junto à casca
  Queijo com um período mínimo de cura de 48 meses: amarelo, eventualmente com laivos alaranjados, com uma tonalidade um pouco mais intensa junto à casca |
| Cor | Queijo com um período mínimo de cura de 60 meses: amarelo com diferentes matizes até ao amarelo-torrado, laivos amarelo-avermelhados, mais escuros nos rebordos junto à casca, e com uma gradação de cor muito mais intensa. No corte, revela uma pasta amarela com laivos laranja e cristais de sais de cálcio brancos evidentes. |
| Aspeto | Dimensões do queijo de forma cilíndrica achatada: 9 a 10 cm de altura, 22 a 24 cm de diâmetro, 4,2 a 4,5 kg de peso. |
| Corte vertical: | O queijo é desprovido de olhos, embora possa ocasionalmente conter orifícios irregulares e pequenas rachas. Podem observar-se também pequenos cristais brancos isolados de sal de cálcio e de aminoácidos como a tirosina. |
| Sabor e odor | O queijo tem um sabor rico e macio ainda que pronunciado, com travos levemente frutados quando exposto ao calor. Subtilmente fresco, com um aroma de ácido láctico e de queijo seco. |
| Textura | A massa do queijo é dura, mas quebra-se facilmente. Quanto mais longo for o período de cura, mais dura é a pasta e maior o número de cristais crocantes». |

Indicador

Caracterização

Cor

Queijo com um período mínimo de cura de 12 meses: creme/amarelado, com uma tonalidade um pouco mais intensa junto à casca

Queijo com um período mínimo de cura de 18 meses: amarelado a creme, com uma tonalidade um pouco mais intensa (e laivos esverdeados) junto à casca Queijo com um período mínimo de cura de 24 meses: amarelado a creme, com uma tonalidade esverdeada mate um pouco mais intensa junto à casca

Queijo com um período mínimo de cura de 36 meses: amarelo, eventualmente com laivos marmoreados amarelo-avermelhados ou castanho-avermelhados, com uma tonalidade um pouco mais intensa junto à casca

Queijo com um período mínimo de cura de 48 meses: amarelo, eventualmente com laivos alaranjados, com uma tonalidade um pouco mais intensa junto à casca

Cor

Queijo com um período mínimo de cura de 60 meses: amarelo com diferentes matizes até ao amarelo-torrado, laivos amarelo-avermelhados, mais escuros nos rebordos junto à casca, e com uma gradação de cor muito mais intensa. No corte, revela uma pasta amarela com laivos laranja e cristais de sais de cálcio brancos evidentes.

Aspeto

Dimensões do queijo de forma cilíndrica achatada: 9 a 10 cm de altura, 22 a 24 cm de diâmetro, 4,2 a 4,5 kg de peso.

Corte vertical:

O queijo é desprovido de olhos, embora possa ocasionalmente conter orifícios irregulares e pequenas rachas. Podem observar-se também pequenos cristais brancos isolados de sal de cálcio e de aminoácidos como a tirosina.

Sabor e odor

O queijo tem um sabor rico e macio ainda que pronunciado, com travos levemente frutados quando exposto ao calor. Subtilmente fresco, com um aroma de ácido láctico e de queijo seco.

Textura

A massa do queijo é dura, mas quebra-se facilmente. Quanto mais longo for o período de cura, mais dura é a pasta e maior o número de cristais crocantes».

O texto alterado passa a ter a seguinte redação:

«Quadro 1: Características organoléticas do queijo “Džiugas”

| Característica | Descrição |
| --- | --- |
| Cor | Queijo com um tempo de cura mínimo de 12 meses: amarelo claro ou creme, um pouco mais intenso junto à casca
  Queijo com um tempo de cura mínimo de 18 meses: entre amarelo claro e creme, mais intenso junto à casca, com matizes esverdeados
  Queijo com um tempo de cura mínimo de 24 meses: amarelado a creme, com uma tonalidade esverdeada mate um pouco mais intensa junto à casca
  Queijo com um tempo de cura mínimo de 36 meses: amarelo, eventualmente com laivos marmoreados amarelo-avermelhados ou castanho-avermelhados, com uma tonalidade um pouco mais intensa junto à casca
  Queijo com um tempo de cura mínimo de 48 meses: amarelo, podendo apresentar matizes alaranjados, um pouco mais intenso junto à casca Queijo com um tempo de cura mínimo de 60 meses: amarelo, podendo ir até ao amarelo-torrado com matizes rosados, mais escuro nas bordas junto à casca, apresentando zonas com uma cor muito mais intensa. Depois de cortado, revela matizes alaranjados e cristais brancos de sais de cálcio.
  Queijo com um tempo de cura mínimo de 100 meses: amarelo escuro intenso, com matizes alaranjados nas bordas junto à casca, partes nitidamente mais claras e cores muito mais vivas.
  Queijo com um tempo de cura mínimo de 120 meses: amarelo-vivo, com partes muito claras nas bordas junto à casca e tons amarelos e alaranjados mais intensos, a tender para o vermelho. |
| Aspeto visual | Dimensões do queijo de forma cilíndrica achatada: 9 a 10 cm de altura, 22 a 24 cm de diâmetro, 4,2 a 4,5 kg de peso. |
| Aspeto da secção: | O queijo é desprovido de olhos, embora possa ocasionalmente conter pequenos orifícios ou pequenas rachas com formas irregulares. Podem observar-se também pequenos cristais brancos de sais de cálcio e de aminoácidos. |
| Sabor e aroma | O queijo tem um sabor rico e suave, embora marcado, sem cheiros ou sabores estranhos que possam alterar o ácido láctico característico. |
| Textura | Trata-se de um queijo de pasta dura, mas fácil de cortar. Quanto maior for o tempo de cura, mais dura é a pasta e maior o número de cristais estaladiços». |

Característica

Descrição

Cor

Queijo com um tempo de cura mínimo de 12 meses: amarelo claro ou creme, um pouco mais intenso junto à casca

Queijo com um tempo de cura mínimo de 18 meses: entre amarelo claro e creme, mais intenso junto à casca, com matizes esverdeados

Queijo com um tempo de cura mínimo de 24 meses: amarelado a creme, com uma tonalidade esverdeada mate um pouco mais intensa junto à casca

Queijo com um tempo de cura mínimo de 36 meses: amarelo, eventualmente com laivos marmoreados amarelo-avermelhados ou castanho-avermelhados, com uma tonalidade um pouco mais intensa junto à casca

Queijo com um tempo de cura mínimo de 48 meses: amarelo, podendo apresentar matizes alaranjados, um pouco mais intenso junto à casca Queijo com um tempo de cura mínimo de 60 meses: amarelo, podendo ir até ao amarelo-torrado com matizes rosados, mais escuro nas bordas junto à casca, apresentando zonas com uma cor muito mais intensa. Depois de cortado, revela matizes alaranjados e cristais brancos de sais de cálcio.

Queijo com um tempo de cura mínimo de 100 meses: amarelo escuro intenso, com matizes alaranjados nas bordas junto à casca, partes nitidamente mais claras e cores muito mais vivas.

Queijo com um tempo de cura mínimo de 120 meses: amarelo-vivo, com partes muito claras nas bordas junto à casca e tons amarelos e alaranjados mais intensos, a tender para o vermelho.

Aspeto visual

Dimensões do queijo de forma cilíndrica achatada: 9 a 10 cm de altura, 22 a 24 cm de diâmetro, 4,2 a 4,5 kg de peso.

Aspeto da secção:

O queijo é desprovido de olhos, embora possa ocasionalmente conter pequenos orifícios ou pequenas rachas com formas irregulares. Podem observar-se também pequenos cristais brancos de sais de cálcio e de aminoácidos.

Sabor e aroma

O queijo tem um sabor rico e suave, embora marcado, sem cheiros ou sabores estranhos que possam alterar o ácido láctico característico.

Textura

Trata-se de um queijo de pasta dura, mas fácil de cortar. Quanto maior for o tempo de cura, mais dura é a pasta e maior o número de cristais estaladiços».

Justificação

O caderno de especificações passou a incluir a descrição da cor do «Džiugas» com pelo menos 100 e 120 meses de cura.

Alterou-se a descrição do sabor e do aroma do queijo. O objetivo desta alteração é apresentar uma descrição geral do sabor e aroma específicos dos vários queijos, de acordo com o tempo de cura.

Alteração 3:

Alteração 3:

No ponto 4 do caderno de especificações em vigor e no ponto 3.2 do documento único, no quadro 2 «Características físico-químicas do queijo “Džiugas”», o texto original tem a seguinte redação:

«Quadro 2: Características físico-químicas do queijo “Džiugas”

| Nome do indicador | Valor de referência |
| --- | --- |
| Teor de matéria gorda no extrato seco do queijo (%) | 39 – 40 |
| Teor de humidade (%) | 34 – 35 |
| Teor de sal comum (%) | 1,8 – 2,2 » |

Nome do indicador

Valor de referência

Teor de matéria gorda no extrato seco do queijo (%)

39 – 40

Teor de humidade (%)

34 – 35

Teor de sal comum (%)

1,8 – 2,2 »

O texto alterado passa a ter a seguinte redação:

«Quadro 2: Características físico-químicas do queijo “Džiugas”

| Característica | Valor médio (em %) |
| --- | --- |
| Teor de matéria gorda no extrato seco do queijo | 40 ±3 |
| Teor de humidade | 34 ± 3 |
| Teor de sal comum | 2,0 ± 0,4 » |

Característica

Valor médio (em %)

Teor de matéria gorda no extrato seco do queijo

40 ±3

Teor de humidade

34 ± 3

Teor de sal comum

2,0 ± 0,4 »

Justificação

Alteraram-se os limites dos parâmetros físico-químicos do queijo «Džiugas». Estas alterações devem-se, em parte, ao aditamento dos queijos curados durante períodos muito longos, ou seja, com tempos de cura de, no mínimo, 100 e 120 meses. Devido a uma cura mais longa, estes queijos devem apresentar um teor de humidade inferior ao dos outros queijos descritos. Além disso, para que os queijos com um tempo de cura muito longo mantenham as suas características durante todo o período de maturação, é necessário prolongar o seu tempo de salga. Importa, por conseguinte, alterar o teor máximo de sal que consta do quadro das características físico-químicas. Alterou-se o teor máximo de humidade do queijo, de modo a ter em conta as necessidades dos diferentes operadores.

Baixou-se o teor mínimo de sal, a fim de seguir a recomendação no sentido de se reduzir o consumo de sal e abranger mais consumidores.

Alteração 4:

Alteração 4:

No ponto 7 (método de produção e matérias-primas) do caderno de especificações em vigor e no ponto 3.3 (matérias-primas) do documento único, o texto original tem a seguinte redação:

«Matérias primas:

| — | Leite de vaca obtido exclusivamente durante o período de pastoreio (maio a outubro); as vacas em período de pastoreio não devem ser alimentadas com suplementos; |
| --- | --- |

—

Leite de vaca obtido exclusivamente durante o período de pastoreio (maio a outubro); as vacas em período de pastoreio não devem ser alimentadas com suplementos;

| — | Culturas iniciadoras de bactérias de ácido láctico em forma de bastonete (Lactobacillus) e de bactérias termófilas do tipo cocos (Streptococcus); |
| --- | --- |

—

Culturas iniciadoras de bactérias de ácido láctico em forma de bastonete (Lactobacillus) e de bactérias termófilas do tipo cocos (Streptococcus);

Lactobacillus

Streptococcus

| — | Uma enzima proteolítica coaguladora do leite, de origem microbiológica, obtida pelo cultivo do microfungo Rhizomucor miehei; –Sal comum». |
| --- | --- |

—

Uma enzima proteolítica coaguladora do leite, de origem microbiológica, obtida pelo cultivo do microfungo Rhizomucor miehei; –Sal comum».

Rhizomucor miehei

O texto alterado passa a ter a seguinte redação:

«Matérias primas:

| — | Leite de vacas exclusivamente em período de pastoreio (maio a outubro). As vacas em período de pastoreio não devem ser alimentadas com suplementos; |
| --- | --- |

—

Leite de vacas exclusivamente em período de pastoreio (maio a outubro). As vacas em período de pastoreio não devem ser alimentadas com suplementos;

| — | Fermentos de ácido láctico à base de bacilos (Lactobacillus) e de cocos termófilos (Streptococcus); |
| --- | --- |

—

Fermentos de ácido láctico à base de bacilos (Lactobacillus) e de cocos termófilos (Streptococcus);

Lactobacillus

Streptococcus

| — | Fermento e sal comum». |
| --- | --- |

—

Fermento e sal comum».

Justificação

Alterou-se a descrição do fermento láctico de origem microbiológica. O objetivo desta alteração é apresentar uma descrição genérica e mais concisa do fermento usado, sem especificar o tipo ou modo de obtenção.

Alteração 5:

Alteração 5:

No ponto 7 (método de obtenção, fabrico) do caderno de especificações em vigor, subponto 1 (preparação e coagulação do leite destinado ao fabrico), o texto original tem a seguinte redação:

| «1. | Preparação e coagulação do leite destinado ao fabrico: |
| --- | --- |

«1.

Preparação e coagulação do leite destinado ao fabrico:

O leite cru é desnatado, purificado e padronizado de modo a que o teor de matéria gorda do extrato seco no fim do tempo de cura do queijo respeite os valores estabelecidos no ponto 4. O leite destinado ao fabrico é aquecido a 74 °C ±2 °C durante 20 segundos. Depois de pasteurizado, pode ser armazenado a uma temperatura não superior a 10 °C por um período máximo de 18 horas».

O texto alterado passa a ter a seguinte redação:

| «1. | Preparação e coagulação do leite destinado ao fabrico: |
| --- | --- |

«1.

Preparação e coagulação do leite destinado ao fabrico:

O leite cru é desnatado, purificado e padronizado de modo a que o teor de matéria gorda do extrato seco no fim do tempo de cura do queijo respeite os valores estabelecidos no ponto 4. O leite destinado ao fabrico é aquecido a pelo menos 72,5 °C durante 20 segundos. Depois de pasteurizado, pode ser armazenado a uma temperatura não superior a 10 °C por um período máximo de 18 horas».

pelo menos 72,5 °C

Justificação

Alterou-se a temperatura de pasteurização do leite. Esta alteração visa estabelecer de forma mais rigorosa a temperatura mínima de pasteurização do leite, de que dependem os parâmetros de qualidade e de segurança alimentar.

Alteração 6:

Alteração 6:

No ponto 7 (método de obtenção, fabrico) do atual caderno de especificações, subponto 2 (coagulação do leite), o texto original tem a seguinte redação:

| «2. | Coagulação do leite: |
| --- | --- |

«2.

Coagulação do leite:

O leite destinado ao fabrico de queijo “Džiugas” é aquecido a uma temperatura compreendida entre 32 °C e 34 °C. Quando da preparação do leite na cuba de coagulação, incorpora-se 1,5 % a 2,0 % de fermento de bactérias lácticas líquido (obtido segundo o procedimento descrito abaixo), a que se acrescenta um fermento de bactérias termófilas (Streptococcus thermophilus) congelado. Depois de encher totalmente a cuba de coagulação com a mistura de leite, acrescenta-se uma enzima proteolítica de origem microbiológica, que tem uma ação coagulante no leite. De seguida, mistura-se cuidadosamente o leite e deixa-se a coalhar».

Streptococcus thermophilu

O texto alterado passa a ter a seguinte redação:

| «2. | Coagulação do leite: |
| --- | --- |

«2.

Coagulação do leite:

O leite destinado ao fabrico de queijo “Džiugas” é aquecido a uma temperatura compreendida entre 32 °C e 34 °C. Quando da preparação do leite na cuba de coagulação, incorpora-se até 2,0 % de fermento de bactérias lácticas líquido (obtido segundo o procedimento descrito abaixo), a que se acrescenta um fermento de bactérias termófilas (Streptococcus thermophilus) congelado. Depois de encher totalmente a cuba de coagulação com a mistura de leite, acrescenta-se uma enzima proteolítica de origem microbiológica, que tem uma ação coagulante no leite. De seguida, mistura-se cuidadosamente o leite e deixa-se a coalhar».

até

Streptococcus thermophilu

Justificação

Alterou-se a quantidade de fermento de bactérias lácticas líquido usado na coagulação do leite. Esta alteração visa destacar o facto de a quantidade de fermento usado depender da atividade deste, da composição e das características do leite e do momento do fabrico. O teor de fermento não deve exceder 2 %.

Alteração 7:

Alteração 7:

No ponto 7 (método de obtenção, fabrico) do caderno de especificações em vigor, subponto 3 (obtenção do fermento de bactérias lácticas líquido), o texto original tem a seguinte redação:

| «3. | Obtenção do fermento de bactérias lácticas líquido: |
| --- | --- |

«3.

Obtenção do fermento de bactérias lácticas líquido:

O soro usado para produzir o fermento é selecionado com base na sua qualidade e composição: teor de matéria seca entre 6,3 e 6,5 % e teor de lactose entre 4,60 % e 4,65 %; teor de matéria gorda entre 0,18 e 0,25 %; teor de proteínas entre 0,75 % e 0,85 %. O fermento-mãe é preparado com soro de leite: uma vez pasteurizado e depois de ter atingido a temperatura de coagulação, o soro é inoculado com a ajuda de fermento liofilizado congelado. O fermento é então preparado do seguinte modo: uma vez pasteurizado e depois de ter atingido a temperatura de coagulação, o soro é misturado com 2 % de fermento-mãe».

O texto alterado passa a ter a seguinte redação:

| «3. | Obtenção do fermento de bactérias lácticas líquido: |
| --- | --- |

«3.

Obtenção do fermento de bactérias lácticas líquido:

O soro usado para produzir o fermento é selecionado com base na sua qualidade e composição: teor de matéria seca igual ou superior a 6,3 %. O fermento-mãe é preparado com soro de leite: uma vez pasteurizado e depois de ter atingido a temperatura de coagulação, o soro é inoculado com a ajuda de fermento liofilizado congelado. O fermento é então preparado do seguinte modo: uma vez pasteurizado e depois de ter atingido a temperatura de coagulação, o soro é misturado com até 2 % de fermento-mãe».

igual ou superior

até

Justificação

Alterou-se a descrição do método de obtenção do fermento de bactérias lácticas líquido. Esta alteração visa destacar o facto de ser necessário um teor mínimo de matéria seca de 6,3 % para a produção do fermento. A grande experiência dos queijeiros mostra, com efeito, que o teor de matéria seca condiciona fortemente as características do fermento produzido.

Alterou-se a quantidade de fermento láctico líquido usado quando da coagulação do leite. Esta alteração visa destacar o facto de a quantidade de fermento usado depender da atividade deste, da composição e das características do leite e do momento do fabrico. O teor de fermento não deve exceder 2 %.

Alteração 8:

Alteração 8:

No ponto 7 (método de obtenção, fabrico) do caderno de especificações em vigor, subponto 4 (tratamento da coalhada e dos grãos de queijo), o texto original tem a seguinte redação:

| «4. | Tratamento da coalhada e dos grãos de queijo: |
| --- | --- |

«4.

Tratamento da coalhada e dos grãos de queijo:

O tempo de coagulação do leite destinado ao fabrico do queijo é de 25 a 35 minutos. Quando a coalhada for suficientemente firme, não se esmigalhar quando partida e apresentar bordas nítidas e um soro de leite transparente e homogéneo, pode iniciar-se o corte. A coalhada é cortada em grãos entre 0,7 cm e 1,0 cm. O corte da coalhada leva 10 minutos. Os grãos de queijo são reaquecidos aumentando a temperatura de 33 °C para 50 °C durante 50 minutos. O tempo de reaquecimento raramente excede 1 hora no total».

O texto alterado passa a ter a seguinte redação:

| «4. | Tratamento da coalhada e dos grãos de queijo: |
| --- | --- |

«4.

Tratamento da coalhada e dos grãos de queijo:

O tempo de coagulação do leite destinado ao fabrico do queijo é de 15 a 35 minutos. Quando a coalhada for suficientemente firme, não se esmigalhar quando partida e apresentar bordas nítidas e um soro de leite transparente e homogéneo, pode iniciar-se o corte. A coalhada é cortada em grãos entre 0,7 cm e 1,0 cm. O corte da coalhada leva até 15 minutos. Os grãos de queijo são reaquecidos aumentando a temperatura de 33 °C para 50 °C durante 45 a 55 minutos. O tempo de reaquecimento raramente excede 1 hora no total».

15

até 15

45 a 55

Justificação

Alterou-se o processo de tratamento do coalho e dos grãos de queijo, adaptando os tempos de coagulação e de corte da coalhada. Estas alterações estão ligadas ao tamanho dos grãos de coalhada cortados e à firmeza da coalhada, que dependem do período de fabrico e da composição e características do leite.

As alterações visam igualmente clarificar o tempo de aquecimento dos grãos de queijo, que depende da temperatura escolhida. A temperatura de aquecimento dos grãos não deve exceder 50 °C.

Alteração 9:

Alteração 9:

No ponto 7 (método de obtenção, fabrico) do caderno de especificações em vigor, subponto 6 (salga), o texto original tem a seguinte redação:

| «6. | Salga: |
| --- | --- |

«6.

Salga:

Os queijos são imersos num banho de salmoura por um período que pode ir até 6 dias. A temperatura da salmoura será entre 8 °C e 12 °C e o pH de 4,5 a 5,2. A concentração de sal da salmoura situa-se entre 18 % e 22 %».

O texto alterado passa a ter a seguinte redação:

| «6. | Salga: |
| --- | --- |

«6.

Salga:

Os queijos são imersos num banho de salmoura por um período que pode ir até 8 dias. A temperatura da salmoura será entre 8 °C e 12 °C e o pH de 4,5 a 5,4.

8

5,4

A concentração de sal da salmoura situa-se entre 18 % e 22 %».

Justificação

Especificou-se o processo de salga do queijo, mediante a alteração do tempo de salga e do pH máximo da salmoura. A alteração do tempo de salga está relacionada com a inclusão, no caderno de especificações, dos queijos com tempos de cura acima dos 100 e 120 meses. Devido ao seu período de maturação mais longo e ao seu teor de humidade mais baixo, estes queijos curados devem permanecer em salmoura durante mais tempo, para assegurar que o produto final apresenta as características específicas referidas no ponto 4.

O pH da salmoura também foi alterado, uma vez que pode ir até 5,4.

Alteração 10:

Alteração 10:

No ponto 7 (modo de obtenção, fabrico) do caderno de especificações em vigor, subponto 7 (cura e conservação), o texto original tem a seguinte redação:

| «7. | Cura e conservação do queijo: |
| --- | --- |

«7.

Cura e conservação do queijo:

O queijo é curado a uma temperatura entre 10 e 12 °C e uma humidade relativa de 80 a 85 % durante um máximo de 30 dias, até atingir um teor de humidade de 34 a 35 %. Os queijos são então embalados em vácuo, em pequenos sacos poliméricos. O queijo passa de seguida por um novo tempo de cura durante 12 a 60 meses à temperatura de 8 °C e uma humidade relativa de 70 a 85 %. Os locais de conservação dos queijos curados devem manter-se a uma temperatura de 2 °C a 6 °C».

O texto alterado passa a ter a seguinte redação:

| «7. | Cura e conservação do queijo: |
| --- | --- |

«7.

Cura e conservação do queijo:

O queijo é curado com temperaturas entre 10 e 12 °C e uma humidade relativa de 80 a 85 % durante um período máximo de 30 dias, até atingir os valores indicados no ponto 4. Os queijos são então embalados em vácuo, em pequenos sacos poliméricos. O queijo passa de seguida por um novo tempo de cura durante 12 a 120 meses a uma temperatura não superior a 10 oC. Os locais de conservação dos queijos curados devem manter-se a uma temperatura de 2 °C a 6 °C».

até atingir os valores indicados no ponto 4

120

não superior a 10 o

Justificação

Especificaram-se melhor os processos de cura e de armazenagem. Aditou-se uma referência ao quadro das características físicas e químicas do «Džiugas», prolongou-se o tempo máximo de cura, alterou-se a temperatura de cura do queijo embalado e suprimiu-se a taxa de humidade relativa do ar.

Alterou-se a temperatura, de modo a assegurar um processo de maturação mais uniforme. Deixou de se indicar o grau de humidade relativa do ar. Atendendo a que a cura do queijo se faz na embalagem, este parâmetro não tem qualquer impacto no produto final.

Alteração 11:

Alteração 11:

No ponto 8 (relação com a área geográfica, relação causal entre a área geográfica e a qualidade, reputação ou outra característica do produto) do caderno de especificações em vigor e no ponto 5 (relação com a área geográfica) do documento único, o texto original tem a seguinte redação:

«Relação causal entre a área geográfica e uma determinada qualidade, a reputação ou outras características do produto:

O fermento de base, que pode ser cultivado até cinco vezes, é preparado a partir de fermento-mãe (soro inoculado com fermentos liofilizados congelados). Além disso, a cultura em soro do leite é pasteurizada manualmente e não automaticamente, regulando as válvulas de aquecimento ou arrefecimento.

Para assegurar que as superfícies laterais do queijo fiquem lisas e uniformemente secas, à medida que vai diminuindo o seu teor de humidade, o “Džiugas” é rodado manualmente cerca de 60 ° de três em três dias».

O texto alterado passa a ter a seguinte redação:

«Relação causal entre a área geográfica e uma determinada qualidade, a reputação ou outras características do produto:

O fermento de base, que pode ser cultivado até dez vezes, é preparado a partir de fermento-mãe (soro inoculado com fermentos liofilizados congelados). O fermento láctico (soro de leite) é pasteurizado de forma automatizada.

Para garantir uma secagem uniforme das superfícies laterais do queijo, à medida que vai diminuindo o seu teor de humidade, o “Džiugas” é rodado manualmente cerca de 60 ° pelo menos duas vezes por semana».

Justificação

Alterou-se o número de transplantações (culturas) do fermento láctico líquido. Além disso, especifica-se que a pasteurização do fermento láctico (soro de leite) se faz de forma automatizada.

Aumentou-se o número de transplantações, o que permite um rácio estável de culturas lácticas tendo em conta a melhoria do equipamento utilizado para a pasteurização automática.

Clarificou-se a frequência com que os queijos são virados durante a cura, de modo a garantir superfícies laterais com uma formação mais homogénea, uma secagem mais uniforme e um ritmo de rotação mais regular.

De acordo com os requisitos do artigo 53.o, n.o 2, terceiro parágrafo, do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho, de 21 de novembro de 2012, relativo aos regimes de qualidade dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios, e com o ponto 5 do pedido que consta do anexo VII do Regulamento de Execução (UE) n.o 668/2014 da Comissão, de 13 de junho de 2014, que estabelece regras de aplicação do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho relativo aos regimes de qualidade dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios, estas alterações consideram-se menores, dado não abrangerem características essenciais do produto, não alterarem a relação com a área geográfica nem a própria área geográfica, não alterarem o nome do produto ou parte do mesmo, não afetarem a área geográfica delimitada nem conduzirem a novas restrições à comercialização do produto ou das suas matérias-primas.

o

o

o

o

o

DOCUMENTO ÚNICO

«Džiugas»

«Džiugas»

N.o UE: PGI-LT-02372-AM01 – Transmitido em 8.11.2022

N.o

IGP (X) DOP ( )

IGP (X) DOP ( )

1.   Nome

Nome

«Džiugas»

2.   Estado-membro ou país terceiro

Estado-membro ou país terceiro

Lituânia

3.   Descrição do produto agrícola ou do género alimentício

Descrição do produto agrícola ou do género alimentício

3.1.   Tipo de produto

Tipo de produto

Classe 1.3. Queijos

3.2.   Descrição do produto correspondente ao nome indicado no ponto 1

Descrição do produto correspondente ao nome indicado no ponto 1

O «Džiugas» é um queijo produzido a partir de leite de vaca pasteurizado e normalizado em matéria gorda. Depois de realizada a coagulação, com a ajuda de fermentos, a coalhada e a pasta de queijo são submetidas a um tratamento específico antes da cura. O queijo é produzido exclusivamente com leite de vaca, obtido durante o período de pastoreio, o que lhe confere as ótimas propriedades organoléticas e microbiológicas dos queijos de cura longa.

Quadro 1

Quadro 1

Características organoléticas do queijo «Džiugas»

Características organoléticas do queijo «Džiugas»

| Característica | Descrição |
| --- | --- |
| Cor | Queijo com um tempo de cura mínimo de 12 meses: creme/amarelado, com uma tonalidade um pouco mais intensa junto à casca
  Queijo com um tempo de cura mínimo de 18 meses: amarelado a creme, com uma tonalidade um pouco mais intensa (e laivos esverdeados) junto à casca
  Queijo com um tempo de cura mínimo de 24 meses: amarelado a creme, com uma tonalidade esverdeada mate um pouco mais intensa junto à casca
  Queijo com um tempo de cura mínimo de 36 meses: amarelo, eventualmente com laivos marmoreados amarelo-avermelhados ou castanho-avermelhados, com uma tonalidade um pouco mais intensa junto à casca
  Queijo com um tempo de cura mínimo de 48 meses: amarelo, eventualmente com laivos alaranjados, com uma tonalidade um pouco mais intensa junto à casca
  Queijo com um tempo de cura mínimo de 60 meses: amarelo, podendo ir até ao amarelo-torrado com matizes rosados, mais escuro nas bordas junto à casca, apresentando zonas com uma cor muito mais intensa. Depois de cortado, revela matizes alaranjados e cristais brancos de sais de cálcio.
  Queijo com um tempo de cura mínimo de 100 meses: amarelo escuro intenso, com matizes alaranjados nas bordas da casca, partes nitidamente mais claras e cores muito mais vivas.
  Queijo com um tempo de cura mínimo de 120 meses: amarelo-vivo, com partes muito claras nas bordas junto à casca e tons amarelos e alaranjados mais intensos, a tender para o vermelho. |
| Aspeto visual | Dimensões do queijo de forma cilíndrica achatada: 9 a 10 cm de altura, 22 a 24 cm de diâmetro, 4,2 a 4,5 kg de peso. |
| Aspeto da secção: | O queijo é desprovido de olhos, embora possa ocasionalmente conter pequenos orifícios ou pequenas rachas com formas irregulares. Podem observar-se também pequenos cristais brancos de sais de cálcio e de aminoácidos. |
| Sabor e aroma | O queijo tem um sabor rico e suave, embora marcado, sem cheiros ou sabores estranhos que possam alterar o ácido láctico característico. |
| Textura | Trata-se de um queijo de pasta dura, mas fácil de cortar. Quanto maior for o tempo de cura, mais dura é a pasta e maior o número de cristais estaladiços. |

Característica

Descrição

Cor

Queijo com um tempo de cura mínimo de 12 meses: creme/amarelado, com uma tonalidade um pouco mais intensa junto à casca

Queijo com um tempo de cura mínimo de 18 meses: amarelado a creme, com uma tonalidade um pouco mais intensa (e laivos esverdeados) junto à casca

Queijo com um tempo de cura mínimo de 24 meses: amarelado a creme, com uma tonalidade esverdeada mate um pouco mais intensa junto à casca

Queijo com um tempo de cura mínimo de 36 meses: amarelo, eventualmente com laivos marmoreados amarelo-avermelhados ou castanho-avermelhados, com uma tonalidade um pouco mais intensa junto à casca

Queijo com um tempo de cura mínimo de 48 meses: amarelo, eventualmente com laivos alaranjados, com uma tonalidade um pouco mais intensa junto à casca

Queijo com um tempo de cura mínimo de 60 meses: amarelo, podendo ir até ao amarelo-torrado com matizes rosados, mais escuro nas bordas junto à casca, apresentando zonas com uma cor muito mais intensa. Depois de cortado, revela matizes alaranjados e cristais brancos de sais de cálcio.

Queijo com um tempo de cura mínimo de 100 meses: amarelo escuro intenso, com matizes alaranjados nas bordas da casca, partes nitidamente mais claras e cores muito mais vivas.

Queijo com um tempo de cura mínimo de 120 meses: amarelo-vivo, com partes muito claras nas bordas junto à casca e tons amarelos e alaranjados mais intensos, a tender para o vermelho.

Aspeto visual

Dimensões do queijo de forma cilíndrica achatada: 9 a 10 cm de altura, 22 a 24 cm de diâmetro, 4,2 a 4,5 kg de peso.

Aspeto da secção:

O queijo é desprovido de olhos, embora possa ocasionalmente conter pequenos orifícios ou pequenas rachas com formas irregulares. Podem observar-se também pequenos cristais brancos de sais de cálcio e de aminoácidos.

Sabor e aroma

O queijo tem um sabor rico e suave, embora marcado, sem cheiros ou sabores estranhos que possam alterar o ácido láctico característico.

Textura

Trata-se de um queijo de pasta dura, mas fácil de cortar. Quanto maior for o tempo de cura, mais dura é a pasta e maior o número de cristais estaladiços.

Quadro 2

Quadro 2

Características físico-químicas do queijo «Džiugas»

Características físico-químicas do queijo «Džiugas»

| Característica | Valor médio (em %) |
| --- | --- |
| Teor de matéria gorda no extrato seco do queijo | 40 ± 3 |
| Teor de humidade | 34 ± 3 |
| Teor de sal comum | 2,0 ± 0,4 |

Característica

Valor médio (em %)

Teor de matéria gorda no extrato seco do queijo

40 ± 3

Teor de humidade

34 ± 3

Teor de sal comum

2,0 ± 0,4

3.3.   Alimentos para animais (unicamente para os produtos de origem animal) e matérias-primas (unicamente para os produtos transformados)

Alimentos para animais (unicamente para os produtos de origem animal) e matérias-primas (unicamente para os produtos transformados)

| — | Leite de vacas exclusivamente em período de pastoreio (maio a outubro). As vacas em período de pastoreio não devem ser alimentadas com suplementos; |
| --- | --- |

—

Leite de vacas exclusivamente em período de pastoreio (maio a outubro). As vacas em período de pastoreio não devem ser alimentadas com suplementos;

| — | Fermentos de ácido láctico à base de bacilos (Lactobacillus) e de cocos termófilos (Streptococcus); |
| --- | --- |

—

Fermentos de ácido láctico à base de bacilos (Lactobacillus) e de cocos termófilos (Streptococcus);

Lactobacillus

Streptococcus

| — | Fermentação de origem microbiológica; Sal comum. |
| --- | --- |

—

Fermentação de origem microbiológica; Sal comum.

3.4.   Fases específicas da produção que devem ter lugar na área geográfica delimitada

Fases específicas da produção que devem ter lugar na área geográfica delimitada

A preparação da mistura de leite, a produção do fermento cultivado acidificante, a coagulação enzimática da mistura, a transformação da coalhada e dos grãos, assim como a moldagem, prensagem, salga e cura do queijo ocorrem na área geográfica delimitada.

3.5.   Regras específicas relativas à fatiagem, ralagem, acondicionamento, etc.

Regras específicas relativas à fatiagem, ralagem, acondicionamento, etc.

—

3.6.   Regras específicas relativas à rotulagem do produto a que o nome registado se refere

Regras específicas relativas à rotulagem do produto a que o nome registado se refere

—

4.   Delimitação concisa da área geográfica

Delimitação concisa da área geográfica

A área geográfica inclui a freguesia de Telšiai, situada no município com o mesmo nome, na parte mais alta da Samogícia, no noroeste da Lituânia, e confina com as freguesias de Ryškėnai, Degaičiai, Gadūnavas e Viešvėnai.

5.   Relação com a área geográfica

Relação com a área geográfica

A relação do queijo «Džiugas» com a área geográfica baseia-se na boa reputação do produto, determinada pela experiência dos mestres queijeiros locais no fabrico e cura deste queijo de pasta dura.

O queijo «Džiugas» é fabricado no território da freguesia de Telšiai, onde se situa o monte conhecido por «Džiugas kalnas». Reza a lenda que o monte é assim designado em honra de Džiugas, um senhor da guerra samogício. Acreditava-se que o segredo da força de Džiugas estava num queijo guardado na cave da sua quinta, o qual, ao ser consumido, lhe conferia poderes extraordinários.

Tradicionalmente, na Lituânia produzia-se queijo fresco utilizando apenas fermentos de bactérias lácticas. No entanto, na região da Samogícia, no noroeste da Lituânia, também se produziam queijos fermentados com a ajuda de coalheira seca. O museu «Alka» da Samogícia, em Telšiai, acolhe uma exposição de cinchos em madeira utilizados para produzir queijos fermentados. Da leitura das crónicas do século XVIII conclui-se que os samogícios dominam a arte de produzir um queijo que se distingue pelo sabor, aroma, consistência e aspeto. O livro Didžioji Virėja («Uma grande cozinheira», Edições Sakalas, impresso em 1936 em Klaipėda) contém a receita de um queijo artesanal com um tempo de cura entre um e dois anos.

Didžioji Virėja

Quando da criação da diocese de Telšiai, em 1926, a cidade com o mesmo nome passou a ser a capital histórica e etnográfica da região, permanecendo até hoje o seu centro espiritual, cultural, educacional e científico da Samogícia. É por esta razão que reúne desde tempos imemoriais os melhores mestres artesãos da região das mais diversas atividades.

Os queijos e outros produtos lácteos ocupam desde há muito tempo um lugar importante na alimentação dos habitantes da região. A industrialização do processo de produção data do início do século XX. O caminho percorrido pelos samogícios até começarem a produzir queijo de pasta dura foi longo. A primeira fábrica de laticínios foi colocada em serviço em 1924, em Telšiai, mas a produção experimental de queijo de pasta dura, de que deriva o «Džiugas», só começou em 1985, nas novas instalações. Em 1994, com o aumento de produção de queijo, além de novas instruções técnicas, também se elaborou o caderno de especificações do produto. O volume de queijo produzido flutuou bastante ao longo do tempo, mas aumentou significativamente a partir de 2006, tendência que se manteve desde então. A produção anual de queijo de pasta dura ascende a cerca de 10 000 toneladas. As grandes quantidades produzidas conduziram à exportação do queijo «Džiugas» para a Dinamarca, Finlândia e Itália, entre outros países. Trata-se do queijo de pasta dura mais conhecido e mais comprado na Lituânia.

Os saberes únicos dos mestres artesãos locais ajudaram a criar um produto específico da área delimitada. Para produzir um queijo de 4 kg, são necessários cerca de 60 litros de leite de vaca em período de pastoreio. É este leite que confere ao produto as ótimas propriedades organoléticas e microbiológicas dos queijos de cura longa. Durante o processo de fabrico do queijo, é muito importante garantir a proporção ideal de fermentos acidificantes obtidos a partir de Lactobacillus e de Streptococcus. O fermento de base, que pode ser cultivado até dez vezes, é preparado a partir do fermento-mãe (soro inoculado com fermentos liofilizados congelados). Assim, todos os fermentos seguintes são inoculados com a ajuda de uma base previamente preparada. Os fermentos obtidos a partir do soro de leite devem ter a proporção exigida de Lactobacillus e de Streptococcus. No momento da cultura dos fermentos lácticos, esta proporção pode divergir ligeiramente. Por conseguinte, para manter constante a proporção das ditas culturas, os queijeiros experientes controlam os parâmetros da pasteurização e a duração do processo. O fermento láctico (soro de leite) é pasteurizado de forma automatizada. A cura constitui uma fase muito importante do processo de produção do queijo «Džiugas», que depende também muito do saber-fazer dos queijeiros. Durante o processo de cura, o queijo «Džiugas» é colocado na vertical, em recipientes especiais, sobre travessas redondas que vão rodando de forma contínua. Para garantir a secagem uniforme das superfícies laterais do queijo, à medida que vai diminuindo o seu teor de humidade, o «Džiugas» é rodado manualmente cerca de 60 ° pelo menos duas vezes por semana. Por conseguinte, no final da fase de cura, os queijos rodaram 360 °, assegurando assim que os indicadores qualitativos da DOP «Džiugas» permanecem constantes. Graças ao saber-fazer dos produtores locais, o queijo «Džiugas» distingue-se pelas suas características especiais, elementos também determinantes da sua boa reputação.

Lactobacillus

Streptococcus

Lactobacillus

Streptococcus

O queijo «Džiugas» deve a sua fama ao seguinte: 1) o grande número de prémios conquistados na Lituânia e a nível mundial; 2) o facto de o «Džiugas» se ter tornado um produto simbólico da gastronomia lituana, sendo com frequência oferecido como presente a visitantes estrangeiros; 3) a notoriedade do queijo, que resulta não só das suas qualidades gustativas, mas também de uma campanha de sensibilização e de promoção ativa em torno da cultura do queijo.

Entre 1998 e 2017, o queijo «Džiugas» conquistou um total de 51 prémios, alguns dos quais importa destacar: este queijo obteve a primeira recompensa enquanto «melhor produto do ano» na Lituânia, em 1998, tendo ganho a medalha de ouro na feira internacional «AgroBalt 99», no ano seguinte.

Desde 2009, no âmbito de um concurso anual para selecionar, de entre várias categorias de produtos, os mais procurados pelo público em função das escolhas dos consumidores, das vendas nas principais cadeias de distribuição do país e de diferentes critérios, nomeadamente a qualidade, o queijo «Džiugas» foi já distinguido seis vezes com o título de «produto do ano».

O queijo conquistou a sua primeira medalha de ouro em 2005, na «Prodexpo», feira internacional realizada na Rússia, feito que repetiu no mesmo certame em 2008, 2010 e 2014. O «Džiugas» foi declarado «melhor produto do ano» na «Peterfood-2010», feira internacional para profissionais da especialidade, realizada em São Petersburgo. Em 2011 e 2013, em Bruxelas, por ocasião do «Award du goût supérieur», organizado pelo Institut international du Goût et de la Qualité (iTQi) o queijo foi distinguido com duas estrelas. Em 2014, um queijo «Džiugas» com um tempo de cura de 36 meses recebeu pela primeira vez as três estrelas que caracterizam um produto excecional. Em 2015 e 2016, o queijo foi novamente galardoado com três estrelas, desta vez na categoria «Crystal Taste Award», prémio reservado aos produtos excecionais que tenham obtido três estrelas durante três anos consecutivos.

O queijo «Džiugas» conquistou uma medalha de ouro no «Goldener Preis - 2011», na Alemanha, no «International Cheese Awards», no Reino Unido, em 2012, e no «World Food» do mesmo ano, em Moscovo.

O queijo foi galardoado com o «SIAL Innovation Grand Prix» na Feira internacional da alimentação SIAL CHINA, em 2013. O queijo «Džiugas» de pasta dura com um tempo de cura de 24 meses foi reconhecido como o melhor produto da 18.a Feira internacional «EuroGastro», na Polónia, em 2014.

a

A International Certification Association (ICERTIAS), sediada na Suíça, atribuiu ao «Džiugas» o prémio «Best Buy Award» de 2015, tendo um queijo com 36 meses de cura sido também galardoado no certame «Premio Roma 2017».

Devido ao seu sabor único, o queijo «Džiugas» passou a ser um dos produtos simbólicos da gastronomia lituana. Com efeito, é frequentemente oferecido aos visitantes estrangeiros, aos familiares a residir fora do país ou como oferta comercial. A Presidente da Lituânia, Dalia Grybauskaitė, costuma oferecê-lo de presente aos dirigentes de outros países. Em 2013, felicitou a chanceler alemã, Angela Merkel, pela vitória nas eleições para o Parlamento Federal alemão oferecendo-lhe um queijo «Džiugas» lituano. Num artigo publicado em 15 de outubro de 2013, o jornal Stilius fala do queijo samogício e da fama de que goza na Alemanha. Em 3 de maio de 2014, no jornal Lietuvos rytas, pode ler-se que a fama mundial do queijo «Džiugas» obriga os seus produtores a manter uma qualidade constante do produto. O queijo «Džiugas» é descrito como o «rei» dos queijos de pasta dura, sendo particularmente apreciado pelos consumidores. Na sua edição de 1 de setembro de 2016, o jornal Draugas destacava o facto de o queijo lituano «Džiugas» marcar já presença nas mesas americanas. Num artigo de 28 de janeiro de 2017, o jornal Lietuvos rytas explica aos seus leitores que as embaixadas da Lituânia no estrangeiro servem queijo «Džiugas» aos seus convidados. O queijo «Džiugas» contribui para promover a Lituânia no mundo inteiro. Num artigo dedicado a um prémio recebido em Bruxelas, refere-se que o «Džiugas» é o primeiro queijo lituano a ser reconhecido no continente asiático. Num outro artigo do Lietuvos rytas (de 18 de março de 2017), afirma-se que o «Džiugas» é o queijo mais apreciado na Lituânia devido às suas características gustativas excecionais.

,

Stilius

Lietuvos rytas

Draugas

Lietuvos rytas

Lietuvos rytas

É igualmente possível encontrar uma descrição do «Džiugas» na Good cheese 2013-2014, uma revista dedicada aos queijos, e num livro publicado em 2015 sobre queijos do mundo inteiro, o World Cheese Book (Dorling Kindersley Ltd, 2015, 352 páginas).

World Cheese Book

No principio da época de pastoreio, em maio, quando também se inicia a produção de queijo «Džiugas», realiza-se a «Festa do Džiugas» em Telšiai, dia em que uma comissão especial avalia as propriedades organoléticas do queijo fabricado no ano anterior e com uma cura de 12 meses. São também degustados queijos com um tempo de cura mais longo, para comparar a cor, sabor, textura e outras características.

Em 2013, foram criadas as Casas do «Džiugas» [«» namai] em Telšiai, Vilnius e Klaipėda, onde são organizadas provas de queijos e ações de sensibilização. Estas provas contaram já com a participação de cerca de 13 000 pessoas. Desde 2016, essas casas acolhem também os museus do «Džiugas». Na exposição patente no rés-do-chão, apresentam-se as diferentes indústrias de laticínios da época, a tradição da produção leiteira da Samogícia e a história do fabrico deste queijo de pasta dura. Há já vários anos que a Casa do «Džiugas», que funciona na capital da Samogícia, é um dos locais mais visitados da região de Telšiai. O Posto de Turismo da Samogícia [«VĮ Žemaitijos turizmo informacijos centras»] presta informações sobre as Casas do «Džiugas» enquanto destinos turísticos.

Referência à publicação do caderno de encargos

Referência à publicação do caderno de encargos

(artigo 6.o, n.o 1, segundo parágrafo, do presente regulamento)

o

o

http://zum.lrv.lt/suris-dziugas-paraiska-su-produkto-specifikacija

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(1)  JO L 179 de 19.6.2014, p. 17.

1

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| 13.2.2023 | PT | Jornal Oficial da União Europeia | C 53/22 |
| --- | --- | --- | --- |

13.2.2023

PT

Jornal Oficial da União Europeia

C 53/22

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Publicação do documento único a que se refere o artigo 94.o, n.o 1, alínea d), do Regulamento (UE) n.o 1308/2013 do Parlamento Europeu e do Conselho e da referência à publicação do caderno de especificações de uma denominação do setor vitivinícola

(2023/C 53/06)

A presente publicação confere o direito de oposição ao pedido, nos termos do artigo 98.o do Regulamento (UE) n.o 1308/2013 do Parlamento Europeu e do Conselho (1), por um período de dois meses a contar da data da sua publicação.

DOCUMENTO ÚNICO

«Pic Saint-Loup»

PDO-FR-02354

Data de apresentação do pedido: 9.3.2017

1.   Denominação a registar

Pic Saint-Loup

2.   Estado-membro

França

3.   Tipo de indicação geográfica

DOP - Denominação de origem protegida

4.   Categoria de produtos vitivinícolas

| 1. | Vinho |
| --- | --- |

1.

Vinho

5.   Descrição do(s) vinho(s)

1.   DOP «Pic Saint-Loup»

BREVE DESCRIÇÃO

Os vinhos são secos e tranquilos, tintos e rosados.

Na vindima, as uvas têm um teor de açúcares igual ou superior a 202 gramas por litro de mosto.

Estes vinhos têm um título alcoométrico volúmico natural mínimo de 12 %.

| Características analíticas gerais |
| --- |
| Título alcoométrico total máximo (% vol.) | |
| Título alcoométrico adquirido mínimo (% vol.) | |
| Acidez total mínima | miliequivalentes por litro |
| Acidez volátil máxima (miliequivalentes por litro) | |
| Teor máximo de dióxido de enxofre total (miligramas por litro) | |

Características analíticas gerais

Título alcoométrico total máximo (% vol.)

Título alcoométrico adquirido mínimo (% vol.)

Acidez total mínima

miliequivalentes por litro

Acidez volátil máxima (miliequivalentes por litro)

Teor máximo de dióxido de enxofre total (miligramas por litro)

2.   DOP «Pic Saint-Loup» tintos

BREVE DESCRIÇÃO

Os tintos têm uma cor granada e aromas de frutos vermelhos e alcaçuz, dominando o nariz e o palato. Na boca são elegantes, equilibrados e frescos. A estrutura é constituída por taninos finos. Estes vinhos têm um certo potencial de conservação. Os aromas, com o envelhecimento, desenvolvem notas finas de frutos vermelhos misturados com especiarias.

Os vinhos tintos provêm da mistura de, pelo menos, duas castas, uma das quais é a casta principal.

A proporção da casta syrah N é igual ou superior a 50 % da mistura.

A proporção de castas secundárias é inferior ou igual a 10 % da mistura.

Os vinhos prontos para comercialização a granel ou acondicionados apresentam um teor máximo de açúcares fermentescíveis inferior ou igual:

| — | a 3 g/l, para os tintos, com um título alcoométrico volúmico natural (TAVN) inferior ou igual a 14 %; |
| --- | --- |

—

a 3 g/l, para os tintos, com um título alcoométrico volúmico natural (TAVN) inferior ou igual a 14 %;

| — | a 4 g/l, para os vinhos tintos com TAVN superior a 14 %. |
| --- | --- |

—

a 4 g/l, para os vinhos tintos com TAVN superior a 14 %.

Os lotes de vinhos tintos, prontos para colocação no mercado, apresentam um teor de ácido málico inferior ou igual a 0,4 gramas por litro.

Os outros critérios analíticos respeitam a regulamentação europeia.

| Características analíticas gerais |
| --- |
| Título alcoométrico total máximo (% vol.) | |
| Título alcoométrico adquirido mínimo (% vol.) | |
| Acidez total mínima | miliequivalentes por litro |
| Acidez volátil máxima (miliequivalentes por litro) | |
| Teor máximo de dióxido de enxofre total (miligramas por litro) | |

Características analíticas gerais

Título alcoométrico total máximo (% vol.)

Título alcoométrico adquirido mínimo (% vol.)

Acidez total mínima

miliequivalentes por litro

Acidez volátil máxima (miliequivalentes por litro)

Teor máximo de dióxido de enxofre total (miligramas por litro)

3.   DOP «Pic Saint-Loup» rosados

BREVE DESCRIÇÃO

A cor dos vinhos rosados é de intensidade média a baixa. São frescos e doces, com um início redondo e notas de frutos vermelhos pequenos dominantes.

Os vinhos rosados provêm da mistura de, pelo menos, duas castas, uma das quais é a casta principal. A proporção da casta syrah é igual ou superior a 30 %. A proporção de castas secundárias que não a cinsault é inferior ou igual a 10 % da mistura.

A proporção de cinsault N é inferior ou igual a 30 % da mistura. As principais castas de uva predominam na mistura dos vinhos.

Os vinhos prontos para comercialização a granel ou acondicionados apresentam teor de açúcar fermentável < ou = a 3 g/l para os rosados.

Os outros critérios analíticos respeitam a regulamentação europeia.

| Características analíticas gerais |
| --- |
| Título alcoométrico total máximo (% vol.) | |
| Título alcoométrico adquirido mínimo (% vol.) | |
| Acidez total mínima | miliequivalentes por litro |
| Acidez volátil máxima (miliequivalentes por litro) | |
| Teor máximo de dióxido de enxofre total (miligramas por litro) | |

Características analíticas gerais

Título alcoométrico total máximo (% vol.)

Título alcoométrico adquirido mínimo (% vol.)

Acidez total mínima

miliequivalentes por litro

Acidez volátil máxima (miliequivalentes por litro)

Teor máximo de dióxido de enxofre total (miligramas por litro)

6.   Práticas vitivinícolas

a.   Práticas enológicas essenciais

Prática enológica específica

É proibida a utilização de aparas de madeira.

Na elaboração de vinhos rosados, é proibida a utilização de carvões de uso enológico, estremes ou em preparações.

São proibidos os tratamentos térmicos das uvas a temperaturas superiores a 40 °C.

Para além das disposições acima descritas, as práticas enológicas devem cumprir todos os requisitos previstos na legislação da União e no Code rural et de la pêche maritime (Código Rural e da Pesca Marítima).

1.   Regras de proporção das castas cultivadas na exploração

Prática de cultivo

Para a produção de vinhos tintos:

| — | 2 castas principais devem estar presentes no encepamento. |
| --- | --- |

—

2 castas principais devem estar presentes no encepamento.

| — | A syrah N deve representar, pelo menos, 50 % do encepamento. |
| --- | --- |

—

A syrah N deve representar, pelo menos, 50 % do encepamento.

| — | As castas secundárias não podem representar, em conjunto ou individualmente, mais de 10 % do encepamento. |
| --- | --- |

—

As castas secundárias não podem representar, em conjunto ou individualmente, mais de 10 % do encepamento.

Para a produção de vinhos rosados:

| — | 2 castas principais devem estar presentes no encepamento. |
| --- | --- |

—

2 castas principais devem estar presentes no encepamento.

| — | A syrah N deve representar, pelo menos, 30 % do encepamento total. |
| --- | --- |

—

A syrah N deve representar, pelo menos, 30 % do encepamento total.

| — | As castas secundárias que não a cinsault N são limitadas a 10 %. |
| --- | --- |

—

As castas secundárias que não a cinsault N são limitadas a 10 %.

| — | A casta cinsault está limitada a 30 %. |
| --- | --- |

—

A casta cinsault está limitada a 30 %.

Estas regras de proporção não se aplicam aos viticultores que não vinificam a sua produção e cuja exploração tem uma superfície classificada na área delimitada da denominação de origem controlada «Pic Saint-Loup» inferior ou igual a 1,50 hectares.

2.   Condução da videira

Prática de cultivo

A partir da data de publicação do caderno de especificações, as vinhas devem ter uma densidade mínima de plantação de 5 500 pés por hectare.

A distância máxima entre as filas não pode ser superior a 2,25 metros.

Cada pé dispõe de uma superfície máxima de 1,8 m2. Esta superfície obtém-se multiplicando a distância entre linhas pela distância entre pés da mesma linha.

Efetua-se uma poda curta, de talão, com um máximo de 12 olhos francos por pé.

Pode ser autorizada a irrigação.

b.   Rendimentos máximos

1.   Pic Saint-Loup

50 hectolitros por hectare

7.   Área geográfica delimitada

A vindima, a vinificação, a elaboração e o estágio dos vinhos têm lugar no território dos municípios seguintes:

Departamento de Hérault: Assas, Cazevieille, Claret, Fontanès, Guzargues, Lauret, Les Matelles, Sainte-Croix-de-Quintillargues, Saint-Gély-du-Fesc, Saint-Jean-de-Cuculles, Saint-Mathieu-de-Tréviers, Sauteyrargues, Le Triadou, Vacquières e Valflaunès.

Departamento de Gard: Brouzet-lès-Quissac e Corconne.

A denominação Pic Saint-Loup refere-se ao maciço do Pic Saint-Loup, situado a nordeste do departamento de Hérault.

8.   Principais castas

| | Grenache N |
| --- | --- |

Grenache N

| | Mourvèdre N - Monastrell |
| --- | --- |

Mourvèdre N - Monastrell

| | Syrah N - Shiraz |
| --- | --- |

Syrah N - Shiraz

9.   Descrição da(s) relação(ões)

9.1.   Especificidade da área geográfica

A área geográfica estende-se a leste do departamento de Hérault em 17 municípios dominados pelo calcário do Pic Saint-Loup (658 m) e centrados numa série de custas orientadas para sudoeste a nordeste. Trata-se de uma zona de clima que contrasta entre a planície do Languedociano, com um clima ameno, aberto às influências marinhas, e as pequenas cápsulas arborizadas que recebem ar frio das Cévennes.

As vinhas estão interligadas no meio natural, entre garrigas e bosques de pinheiro de Alepo e carvalho verde, típicos do meio calcário mediterrânico. Embora a altitude média da vinha seja de cerca de 150 m, as vinhas estendem-se entre 80 e mais de 300 m de altitude, com uma exposição favorável, na maior parte dos casos em declive ou declives moderados, junto a terrenos mais abruptos.

Situadas na parte norte da área da DOP Languedoc, as vinhas da denominação Pic Saint-Loup distinguem-se por um elemento fulcral que permite compreender o seu comportamento na área geográfica: o clima. De natureza mediterrânica, tal como em toda a região, o setor Pic Saint-Loup é, no entanto, uma das regiões mais frescas das vinhas do Languedoc, com uma temperatura média de 12,3 °C, ou seja, cerca de 1,5 a 2 graus a menos do que as denominações circundantes; em especial, os invernos são acentuados e frios, e as temperaturas estivais máximas moderadas, com um bom índice de frescura noturna.

A precipitação média situa-se entre 850 e 1 000 mm anuais, com um défice estival acentuado característico do clima mediterrânico, mas mais moderado (precipitação entre 100 e 120 mm) do que na zona costeira. Apesar de o relevo proteger as vinhas dos ventos violentos, é favorável à circulação dos ventos fios do nordeste. Assim, a maior pluviosidade do setor levou os viticultores a optar por uma densidade média de plantação mais elevada do que no resto da denominação Languedoc, pelo que, em função da capacidade do solo para gerir o abastecimento de água das vinhas, há um equilíbrio entre as cepas, o qual é necessário para assegurar uma maturação adequada.

Este clima, do tipo mediterrânico, com influências continentais, caracteriza-se por uma soma de temperaturas entre 1 500 °C e 1 700 °C.

9.2.   Especificidade dos produtos

As condições naturais incentivaram a implantação da syrah N, bem adaptada às novas situações de baixa temperatura em que exprime delicadeza e notas de alcaçuz e violeta: assim, a exigência de um mínimo de 50 % desta casta nos vinhos tintos é uma das maiores percentagens dos lotes que compõem os vinhos tintos da área abrangida pela denominação Languedoc. A syrah N deve a sua posição dominante de casta de uva à sua adaptação a um grande número de situações, em especial a situações baixas. A grenache N e a cinsaut N estão reservadas às parcelas mais secas, a mourvèdre N e a carignan N às situações mais quentes. As variações térmicas diárias de agosto e setembro caracterizam o ciclo vegetativo das vinhas e contribuem para a expressão de aromas finos e frescos nos vinhos.

O índice de frescura noturna tem um impacto positivo na síntese dos precursores aromáticos e das antocianinas, daí a cor de granada e a estrutura tânica dos vinhos tintos, bem como a frescura na boca dos vinhos rosados.

Os tintos têm uma cor granada e aromas de frutos vermelhos e alcaçuz, dominando o nariz e o palato. Na boca são elegantes, equilibrados e frescos. A estrutura é constituída por taninos finos.

Estes vinhos têm um certo potencial de conservação, que se reflete no caderno de especificações por um atraso na introdução no mercado. Os vinhos tintos estagiam até 1 de julho do ano seguinte ao da vindima, a fim de afinar a sua estrutura e revelar todos os aromas. Os vinhos são colocados no mercado nunca antes de 15 de julho do ano seguinte ao da vindima. Os aromas, com o envelhecimento, desenvolvem notas finas de frutos vermelhos misturados com especiarias.

A cor dos vinhos rosados é de intensidade média a baixa. São frescos e doces, com um início redondo e notas de frutos vermelhos pequenos dominantes.

9.3.   Relação causal entre a natureza específica da área geográfica e a natureza específica dos produtos

Em conclusão, a área geográfica das vinhas de Pic Saint-Loup deve a sua originalidade à exploração dos solos associada às características climáticas, que levaram os viticultores a utilizar o seu saber-fazer em conformidade com os seus conhecimentos do território.

Estes conhecimentos permitiram aos viticultores de Pic Saint-Loup serem pioneiros numa primeira fase do reconhecimento das condições específicas incluídas no Decreto Coteaux du Languedoc em 1994.

É esta comunidade humana diversificada que contribui igualmente para a originalidade das vinhas de Pic Saint-Loup, com, por um lado, o contributo de conhecimentos novos e técnicos e, por outro, o conhecimento do território.

10.   Outras condições essenciais

Rotulagem

Quadro jurídico:

Legislação nacional

Tipo de condição adicional:

Disposições adicionais relativas à rotulagem

Descrição da condição:

A rotulagem dos vinhos que beneficiam da denominação de origem controlada pode especificar o nome da unidade geográfica mais alargada, «Languedoc». As dimensões dos carateres desta unidade não ultrapassam, nem em altura nem em largura, metade dos que compõem o nome da denominação de origem controlada.

Pode figurar no rótulo dos vinhos que beneficiam da denominação de origem o nome de uma unidade geográfica mais pequena, desde que:

| — | esteja registada no cadastro; |
| --- | --- |

—

esteja registada no cadastro;

| — | conste da declaração de colheita. |
| --- | --- |

—

conste da declaração de colheita.

No que respeita à utilização do nome de uma unidade geográfica mais pequena, em conformidade com o artigo 67.o do Regulamento (CE) n.o 607/2009, pelo menos 85 % das uvas a partir das quais o vinho foi produzido devem provir dessa área geográfica mais pequena.

O ano de colheita deve obrigatoriamente ser indicado no rótulo.

Não é obrigatório mencionar as castas no rótulo.

Referência à publicação do caderno de especificações

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-1d1f1fc9-e5ee-45ac-b605-f56432d2c0b6

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(1)  JO L 347 de 20.12.2013, p. 671.

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