# Diario Oficial C 62/2023

| | ISSN 1977-0928 |
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| Diario Oficial
  de la Unión Europea | C 62 |
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| Edición en lengua española | Comunicaciones e informaciones | 66.° año20 de febrero de 2023 |

ISSN 1977-0928

Diario Oficial

de la Unión Europea

C 62

Edición en lengua española

Comunicaciones e informaciones

66.° año20 de febrero de 2023

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| Sumario | Página |
| --- | --- |
| | II   Comunicaciones |
| | COMUNICACIONES PROCEDENTES DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA |
| | Comisión Europea |
| 2023/C 62/01 | No oposición a una concentración notificada (Asunto M.10935 — DNB / DANSKE BANK / SB1 / EIKA / BALDER / VIPPS / MOBILEPAY) (
  1
  ) | 1 |
| 2023/C 62/02 | No oposición a una concentración notificada (Asunto M.10786 — BNP PARIBAS / CACEIS / JV) (
  1
  ) | 2 |

Sumario

Página

II   Comunicaciones

COMUNICACIONES PROCEDENTES DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA

Comisión Europea

2023/C 62/01

No oposición a una concentración notificada (Asunto M.10935 — DNB / DANSKE BANK / SB1 / EIKA / BALDER / VIPPS / MOBILEPAY) (
  1
  )

1

1

2023/C 62/02

No oposición a una concentración notificada (Asunto M.10786 — BNP PARIBAS / CACEIS / JV) (
  1
  )

1

2

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| | IV   Información |
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| | INFORMACIÓN PROCEDENTE DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA |
| | Comisión Europea |
| 2023/C 62/03 | Tipo de cambio del euro — 17 de febrero de 2023 | 3 |

IV   Información

INFORMACIÓN PROCEDENTE DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA

Comisión Europea

2023/C 62/03

Tipo de cambio del euro — 17 de febrero de 2023

3

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| | V   Anuncios |
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| | PROCEDIMIENTOS RELATIVOS A LA APLICACIÓN DE LA POLÍTICA COMERCIAL COMÚN |
| | Comisión Europea |
| 2023/C 62/04 | Anuncio de expiración inminente de determinadas medidas antisubvención | 4 |
| | OTROS ACTOS |
| | Comisión Europea |
| 2023/C 62/05 | Publicación de una comunicación de la aprobación de una modificación normal del pliego de condiciones de un nombre del sector vitivinícola, tal como se menciona en el artículo 17, apartados 2 y 3, del Reglamento Delegado (UE) 2019/33 de la Comisión | 6 |
| 2023/C 62/06 | Publicación de una modificación normal aprobada del pliego de condiciones de una denominación de origen protegida o de una indicación geográfica protegida del sector de los productos agrícolas y alimenticios, tal como se contempla en el artículo 6 ter, apartados 2 y 3, del Reglamento Delegado (UE) n.o 664/2014 de la Comisión | 13 |

V   Anuncios

PROCEDIMIENTOS RELATIVOS A LA APLICACIÓN DE LA POLÍTICA COMERCIAL COMÚN

Comisión Europea

2023/C 62/04

Anuncio de expiración inminente de determinadas medidas antisubvención

4

OTROS ACTOS

Comisión Europea

2023/C 62/05

Publicación de una comunicación de la aprobación de una modificación normal del pliego de condiciones de un nombre del sector vitivinícola, tal como se menciona en el artículo 17, apartados 2 y 3, del Reglamento Delegado (UE) 2019/33 de la Comisión

6

2023/C 62/06

Publicación de una modificación normal aprobada del pliego de condiciones de una denominación de origen protegida o de una indicación geográfica protegida del sector de los productos agrícolas y alimenticios, tal como se contempla en el artículo 6 ter, apartados 2 y 3, del Reglamento Delegado (UE) n.o 664/2014 de la Comisión

ter

o

13

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| | (1)   Texto pertinente a efectos del EEE. |

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(1)   Texto pertinente a efectos del EEE.

1

| ES | |
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ES

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II Comunicaciones

COMUNICACIONES PROCEDENTES DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA

Comisión Europea

| 20.2.2023 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 62/1 |
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20.2.2023

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 62/1

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No oposición a una concentración notificada

(Asunto M.10935 — DNB / DANSKE BANK / SB1 / EIKA / BALDER / VIPPS / MOBILEPAY)

(Texto pertinente a efectos del EEE)

(2023/C 62/01)

El 21 de octubre de 2022, la Comisión decidió no oponerse a la concentración notificada que se cita en el encabezamiento y declararla compatible con el mercado interior. Esta decisión se basa en el artículo 6, apartado 1, letra b), del Reglamento (CE) no 139/2004 del Consejo (1). El texto íntegro de la decisión solo está disponible en inglés y se hará público una vez que se elimine cualquier secreto comercial que pueda contener. Estará disponible:

| — | en la sección de concentraciones del sitio web de competencia de la Comisión (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Este sitio web permite localizar las decisiones sobre concentraciones mediante criterios de búsqueda tales como el nombre de la empresa, el número de asunto, la fecha o el sector de actividad, |
| --- | --- |

—

en la sección de concentraciones del sitio web de competencia de la Comisión (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Este sitio web permite localizar las decisiones sobre concentraciones mediante criterios de búsqueda tales como el nombre de la empresa, el número de asunto, la fecha o el sector de actividad,

| — | en formato electrónico en el sitio web EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=es) con el número de documento 32022M10935. EUR-Lex da acceso al Derecho de la Unión en línea. |
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—

en formato electrónico en el sitio web EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=es) con el número de documento 32022M10935. EUR-Lex da acceso al Derecho de la Unión en línea.

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(1)  DO L 24 de 29.1.2004, p. 1.

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| 20.2.2023 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 62/2 |
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20.2.2023

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 62/2

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No oposición a una concentración notificada

(Asunto M.10786 — BNP PARIBAS / CACEIS / JV)

(Texto pertinente a efectos del EEE)

(2023/C 62/02)

El 21 de diciembre de 2022, la Comisión decidió no oponerse a la concentración notificada que se cita en el encabezamiento y declararla compatible con el mercado interior. Esta decisión se basa en el artículo 6, apartado 1, letra b), del Reglamento (CE) no 139/2004 del Consejo (1). El texto íntegro de la decisión solo está disponible en inglés y se hará público una vez que se elimine cualquier secreto comercial que pueda contener. Estará disponible:

| — | en la sección de concentraciones del sitio web de competencia de la Comisión (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Este sitio web permite localizar las decisiones sobre concentraciones mediante criterios de búsqueda tales como el nombre de la empresa, el número de asunto, la fecha o el sector de actividad, |
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—

en la sección de concentraciones del sitio web de competencia de la Comisión (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Este sitio web permite localizar las decisiones sobre concentraciones mediante criterios de búsqueda tales como el nombre de la empresa, el número de asunto, la fecha o el sector de actividad,

| — | en formato electrónico en el sitio web EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=es) con el número de documento 32022M10786. EUR-Lex da acceso al Derecho de la Unión en línea. |
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—

en formato electrónico en el sitio web EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=es) con el número de documento 32022M10786. EUR-Lex da acceso al Derecho de la Unión en línea.

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(1)  DO L 24 de 29.1.2004, p. 1.

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IV Información

INFORMACIÓN PROCEDENTE DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA

Comisión Europea

| 20.2.2023 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 62/3 |
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20.2.2023

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 62/3

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Tipo de cambio del euro (1)

17 de febrero de 2023

(2023/C 62/03)

1 euro =

| | Moneda | Tipo de cambio |
| --- | --- | --- |
| USD | dólar estadounidense | 1,0625 |
| JPY | yen japonés | 143,18 |
| DKK | corona danesa | 7,4464 |
| GBP | libra esterlina | 0,88888 |
| SEK | corona sueca | 11,1983 |
| CHF | franco suizo | 0,9896 |
| ISK | corona islandesa | 154,10 |
| NOK | corona noruega | 11,0150 |
| BGN | leva búlgara | 1,9558 |
| CZK | corona checa | 23,715 |
| HUF | forinto húngaro | 386,61 |
| PLN | esloti polaco | 4,7773 |
| RON | leu rumano | 4,9165 |
| TRY | lira turca | 20,0478 |
| AUD | dólar australiano | 1,5560 |
| CAD | dólar canadiense | 1,4366 |
| HKD | dólar de Hong Kong | 8,3349 |
| NZD | dólar neozelandés | 1,7123 |
| SGD | dólar de Singapur | 1,4231 |
| KRW | won de Corea del Sur | 1 383,32 |
| ZAR | rand sudafricano | 19,2650 |
| CNY | yuan renminbi | 7,3081 |
| IDR | rupia indonesia | 16 160,70 |
| MYR | ringit malayo | 4,7090 |
| PHP | peso filipino | 58,831 |
| RUB | rublo ruso | |
| THB | bat tailandés | 36,741 |
| BRL | real brasileño | 5,5487 |
| MXN | peso mexicano | 19,7313 |
| INR | rupia india | 88,0210 |

Moneda

Tipo de cambio

USD

dólar estadounidense

1,0625

JPY

yen japonés

143,18

DKK

corona danesa

7,4464

GBP

libra esterlina

0,88888

SEK

corona sueca

11,1983

CHF

franco suizo

0,9896

ISK

corona islandesa

154,10

NOK

corona noruega

11,0150

BGN

leva búlgara

1,9558

CZK

corona checa

23,715

HUF

forinto húngaro

386,61

PLN

esloti polaco

4,7773

RON

leu rumano

4,9165

TRY

lira turca

20,0478

AUD

dólar australiano

1,5560

CAD

dólar canadiense

1,4366

HKD

dólar de Hong Kong

8,3349

NZD

dólar neozelandés

1,7123

SGD

dólar de Singapur

1,4231

KRW

won de Corea del Sur

1 383,32

ZAR

rand sudafricano

19,2650

CNY

yuan renminbi

7,3081

IDR

rupia indonesia

16 160,70

MYR

ringit malayo

4,7090

PHP

peso filipino

58,831

RUB

rublo ruso

THB

bat tailandés

36,741

BRL

real brasileño

5,5487

MXN

peso mexicano

19,7313

INR

rupia india

88,0210

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(1)  Fuente: tipo de cambio de referencia publicado por el Banco Central Europeo.

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V Anuncios

PROCEDIMIENTOS RELATIVOS A LA APLICACIÓN DE LA POLÍTICA COMERCIAL COMÚN

Comisión Europea

| 20.2.2023 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 62/4 |
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20.2.2023

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 62/4

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Anuncio de expiración inminente de determinadas medidas antisubvención

(2023/C 62/04)

1.

Conforme a lo dispuesto en el artículo 18, apartado 4, del Reglamento (UE) 2016/1037 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 8 de junio de 2016, sobre la defensa contra las importaciones subvencionadas originarias de países no miembros de la Unión Europea (1), la Comisión anuncia que, salvo que se inicie una reconsideración de conformidad con el procedimiento expuesto a continuación, las medidas compensatorias mencionadas en el presente anuncio expirarán en la fecha indicada en el cuadro que figura más adelante.

2.   Procedimiento

Procedimiento

Los productores de la Unión pueden presentar una solicitud de reconsideración por escrito. Esta debe contener pruebas suficientes de que la expiración de las medidas probablemente acarrearía la continuación o reaparición de la subvención y del perjuicio. En caso de que la Comisión decida reconsiderar las medidas en cuestión, se dará a los importadores, los exportadores, los representantes del país exportador y los productores de la Unión la oportunidad de completar, refutar o comentar los elementos contenidos en la solicitud de reconsideración.

3.   Plazo

Plazo

Con arreglo a lo anteriormente expuesto, los productores de la Unión pueden remitir por escrito una solicitud de reconsideración a la Comisión Europea, Dirección General de Comercio (Unidad G-1), CHAR 4/39, 1049 Bruselas, Bélgica (2), a partir de la fecha de publicación del presente anuncio y, a más tardar, tres meses antes de la fecha indicada en el cuadro que figura a continuación.

2

| 4. | El presente anuncio se publica de conformidad con el artículo 18, apartado 4, del Reglamento (UE) 2016/1037.









  Producto | País o países de origen o de exportación | Medidas | Referencia | Fecha de expiración (3) |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| Determinados neumáticos, nuevos o recauchutados, de caucho, de un tipo utilizado en autobuses o camiones, con un índice de carga superior a 121 | República Popular China | Derecho antisubvención | REGLAMENTO DE EJECUCIÓN (UE) 2018/1690 DE LA COMISIÓN, de 9 de noviembre de 2018, por el que se establecen derechos compensatorios definitivos sobre las importaciones de determinados neumáticos, nuevos o recauchutados, de caucho, de un tipo utilizado en autobuses o camiones, con un índice de carga superior a 121, originarios de la República Popular China, y se modifica el Reglamento de Ejecución (UE) 2018/1579 de la Comisión, por el que se establece un derecho antidumping definitivo y se percibe definitivamente el derecho provisional establecido sobre las importaciones de determinados neumáticos, nuevos o recauchutados, de caucho, de un tipo utilizado en autobuses o camiones, con un índice de carga superior a 121, originarios de la República Popular China, y se deroga el Reglamento de Ejecución (UE) 2018/163
  (DO L 283 de 12.11.2018, p. 1) | 13.11.2023 |

4.

El presente anuncio se publica de conformidad con el artículo 18, apartado 4, del Reglamento (UE) 2016/1037.

Producto

País o países de origen o de exportación

Medidas

Referencia

Fecha de expiración (3)

3

Determinados neumáticos, nuevos o recauchutados, de caucho, de un tipo utilizado en autobuses o camiones, con un índice de carga superior a 121

República Popular China

Derecho antisubvención

REGLAMENTO DE EJECUCIÓN (UE) 2018/1690 DE LA COMISIÓN, de 9 de noviembre de 2018, por el que se establecen derechos compensatorios definitivos sobre las importaciones de determinados neumáticos, nuevos o recauchutados, de caucho, de un tipo utilizado en autobuses o camiones, con un índice de carga superior a 121, originarios de la República Popular China, y se modifica el Reglamento de Ejecución (UE) 2018/1579 de la Comisión, por el que se establece un derecho antidumping definitivo y se percibe definitivamente el derecho provisional establecido sobre las importaciones de determinados neumáticos, nuevos o recauchutados, de caucho, de un tipo utilizado en autobuses o camiones, con un índice de carga superior a 121, originarios de la República Popular China, y se deroga el Reglamento de Ejecución (UE) 2018/163

(DO L 283 de 12.11.2018, p. 1)

13.11.2023

---

(1)  DO L 176 de 30.6.2016, p. 55.

1

(2)  TRADE-Defence-Complaints@ec.europa.eu

2

(3)  La medida expirará a las doce de la noche (00.00) del día mencionado en esta columna.

3

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OTROS ACTOS

Comisión Europea

| 20.2.2023 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 62/6 |
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20.2.2023

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 62/6

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Publicación de una comunicación de la aprobación de una modificación normal del pliego de condiciones de un nombre del sector vitivinícola, tal como se menciona en el artículo 17, apartados 2 y 3, del Reglamento Delegado (UE) 2019/33 de la Comisión

(2023/C 62/05)

La presente comunicación se publica con arreglo al artículo 17, apartado 5, del Reglamento Delegado (UE) 2019/33 de la Comisión (1).

COMUNICACIÓN DE LA APROBACIÓN DE UNA MODIFICACIÓN NORMAL

«Haut-Médoc»

PDO-FR-A0710-AM05

Fecha de la comunicación: 23.11.2022

DESCRIPCIÓN Y MOTIVOS DE LA MODIFICACIÓN APROBADA

1.   Nomenclátor geográfico oficial

La lista de municipios de la zona geográfica y de la zona de proximidad inmediata se ha actualizado teniendo en cuenta el nomenclátor geográfico oficial de 2022.

Se trata de un mero cambio de redacción sin que se modifique la zona geográfica.

Como consecuencia de este cambio, se han modificado los puntos 6 y 9 del documento único.

2.   Variedades con fines de adaptación

Las variedades arinarnoa N, castets N, marselan N y touriga nacional N se han añadido al pliego de condiciones. Dichas variedades de uva son de maduración tardía, lo que puede suponer una ventaja en el contexto del calentamiento climático. Además, estas variedades gozan de una baja sensibilidad a la podredumbre, así como al oídio y al mildiu. Estas cuatro variedades tienen la capacidad de producir vinos coloridos, complejos, con cuerpo y estructurados, de acuerdo con las características típicas de los vinos tintos de la denominación Médoc.

Estas variedades se limitan al 5 % del encepamiento y al 10 % en el ensamblaje.

No se modifica el documento único.

3.   Separación entre las cepas

La distancia mínima entre las cepas de una misma hilera se reduce de 0,80 m a 0,70 m.

Esta medida permite aumentar la densidad de plantación, lo que propicia una mayor competitividad entre cepas y una mejor calidad de las uvas.

Se modifica el punto 5 del documento único.

4.   Poda

Las normas de poda se adaptan para las viñas con una distancia entre cepas de 0,70 m a 0,80 m.

Se modifica el punto 5 del documento único.

5.   Disposiciones agroambientales

Se añaden las disposiciones medioambientales siguientes:

| — | Las cepas muertas deberán ser retiradas de las parcelas; se prohíbe almacenar dichas cepas muertas en las parcelas. |
| --- | --- |

—

Las cepas muertas deberán ser retiradas de las parcelas; se prohíbe almacenar dichas cepas muertas en las parcelas.

| — | Antes de cada nueva plantación, los productores deben realizar un análisis físico-químico del suelo de la parcela de cultivo con el fin de disponer de todos los elementos necesarios para el conocimiento de la situación vitícola y de las potencialidades de la misma. |
| --- | --- |

—

Antes de cada nueva plantación, los productores deben realizar un análisis físico-químico del suelo de la parcela de cultivo con el fin de disponer de todos los elementos necesarios para el conocimiento de la situación vitícola y de las potencialidades de la misma.

| — | Para preservar las características del entorno físico y biológico, que constituye un elemento fundamental de la región: |
| --- | --- |

—

Para preservar las características del entorno físico y biológico, que constituye un elemento fundamental de la región:

| — | Se prohíbe el desherbado químico de las cabeceras. |
| --- | --- |

—

Se prohíbe el desherbado químico de las cabeceras.

| — | Se prohíbe el desherbado químico total de las parcelas. |
| --- | --- |

—

Se prohíbe el desherbado químico total de las parcelas.

| — | Todos los productores calculan y registran su índice de frecuencia de tratamientos. |
| --- | --- |

—

Todos los productores calculan y registran su índice de frecuencia de tratamientos.

Estas modificaciones están orientadas a tomar más en consideración las exigencias sociales de reducción del uso de los productos fitosanitarios y a tener mejor en cuenta el medio ambiente.

No se modifica el documento único.

6.   Crianza

La fecha mínima de crianza se adelanta del 31 de mayo siguiente a la cosecha al 31 de marzo siguiente a la cosecha.

Esta reducción del período de crianza permite destacar el carácter afrutado y disponer de diferentes gamas de vinos fáciles de beber y vinos de guarda más sofisticados.

También repercute en la fecha de introducción en el mercado de consumo.

Implica, asimismo, una modificación del vínculo.

Se modifica el punto 8 del documento único.

7.   Medidas transitorias

Se suprimen las medidas transitorias expiradas.

No se modifica el documento único.

8.   Puntos principales objeto de control

El volumen complementario individual se añade a los puntos principales objeto de control.

No se modifica el documento único.

9.   Referencia a la estructura de control

Se ha revisado la redacción de la referencia a la estructura de control para armonizarla con la de los demás pliegos de condiciones de las denominaciones. Esta modificación es meramente de redacción.

No se modifica el documento único.

DOCUMENTO ÚNICO

1.   Nombre(s)

Haut-Médoc

2.   Tipo de indicación geográfica

DOP - Denominación de origen protegida

3.   Categorías de productos vitivinícolas

| 1. | Vino |
| --- | --- |

1.

Vino

4.   Descripción del vino o de los vinos

BREVE DESCRIPCIÓN TEXTUAL

Los vinos presentan un grado alcohólico volumétrico natural mínimo del 11 %.

Tras el enriquecimiento, el grado alcohólico volumétrico total de los vinos no supera el 13 %.

Todos los lotes de vino comercializado a granel o envasado presentan un contenido en azúcares fermentables (glucosa + fructosa) inferior o igual a 3 g/l.

Todos los lotes de vino comercializado a granel o envasado antes del 1 de octubre del año que sigue al año de la cosecha tienen un contenido en acidez volátil inferior o igual a 12,25 mEq/l (0,60 gramos por litro expresado en H2SO4). A partir de esa fecha, el contenido máximo en acidez volátil se fija en 16,33 mEq/l (0,80 gramos por litro expresado en H2SO4).

Todos los lotes de vino comercializado a granel presentan un contenido en SO2 total inferior o igual a 140 mg/l.

Todos los lotes de vino comercializado a granel o envasado presentan un contenido en ácido málico inferior o igual a 0,20 g/l.

Se trata de vinos tintos tranquilos, de color intenso, tánicos, con excelentes cualidades de envejecimiento. Generalmente provienen de ensamblajes en los que predomina la cabernet-sauvignon N. Este viduño otorga a los vinos notas especiadas que se mezclan con notas de vainilla en los casos de crianza en barrica. La merlot N aporta a los vinos redondez, suavidad y aromas de frutos rojos. La estructura y la complejidad se pueden reforzar con la cabernet franc N o la petit verdot N (que aporta frescor en los años de gran madurez).

| Características analíticas generales |
| --- |
| Grado alcohólico volumétrico total máximo (en % vol.) | |
| Grado alcohólico volumétrico adquirido mínimo (en % vol.) | |
| Acidez total mínima | en miliequivalentes por litro |
| Acidez volátil máxima (en miliequivalentes por litro) | |
| Contenido máximo total de anhídrido sulfuroso (en miligramos por litro) | |

Características analíticas generales

Grado alcohólico volumétrico total máximo (en % vol.)

Grado alcohólico volumétrico adquirido mínimo (en % vol.)

Acidez total mínima

en miliequivalentes por litro

Acidez volátil máxima (en miliequivalentes por litro)

Contenido máximo total de anhídrido sulfuroso (en miligramos por litro)

5.   Prácticas vitivinícolas

5.1.   Prácticas enológicas específicas

| 1. | Densidad y distancia |
| --- | --- |

1.

Densidad y distancia

Práctica de cultivo

Las viñas presentan una densidad mínima de plantación de 6 500 cepas por hectárea. La separación entre las hileras es inferior o igual a 1,80 metros y la separación entre las cepas de una misma hilera es superior o igual a 0,70 metros.

| 2. | Normas de poda |
| --- | --- |

2.

Normas de poda

Práctica de cultivo

La poda es obligatoria. La poda debe efectuarse como muy tarde en el estado de hojas extendidas (estado 9 de Lorenz).

Las viñas plantadas a más de 0,80 metros entre cepas en la hilera se podan según las técnicas siguientes:

| — | poda de dos varas, Guyot doble o poda del Médoc, con cinco yemas francas como mucho por vara; |
| --- | --- |

—

poda de dos varas, Guyot doble o poda del Médoc, con cinco yemas francas como mucho por vara;

| — | poda Guyot simple o Guyot mixta, con siete yemas francas como mucho por cepa; |
| --- | --- |

—

poda Guyot simple o Guyot mixta, con siete yemas francas como mucho por cepa;

| — | poda en vaso, en abanico con cuatro brazos o en cordón doble, con doce yemas francas como mucho por cepa, o en cordón simple con siete yemas francas como mucho por cepa. |
| --- | --- |

—

poda en vaso, en abanico con cuatro brazos o en cordón doble, con doce yemas francas como mucho por cepa, o en cordón simple con siete yemas francas como mucho por cepa.

En el caso de las viñas plantadas entre 0,70 m y 0,80 m en la hilera, únicamente se autorizan las podas en cordón simple, en abanico con cuatro brazos como máximo y Guyot simple. Además, estas viñas tienen una carga limitada a siete yemas francas por cepa.

| 3. | Enriquecimiento |
| --- | --- |

3.

Enriquecimiento

Práctica enológica específica

Se autorizan las técnicas sustractivas de enriquecimiento con un grado de concentración máximo del 15 %.

Tras el enriquecimiento, el grado alcohólico volumétrico total de estos vinos no supera el 13 %.

5.2.   Rendimientos máximos

65 hectolitros por hectárea

6.   Zona geográfica delimitada

La vendimia, la vinificación, la elaboración y la crianza de los vinos deben realizarse en el territorio de los municipios siguientes del departamento de Gironda, con arreglo al nomenclátor geográfico oficial de 1 de enero de 2022: Arcins, Arsac, Avensan, Blanquefort, Castelnau-de-Médoc, Cissac-Médoc, Cussac-Fort-Médoc, Labarde, Lamarque, Listrac-Médoc, Ludon-Médoc, Macau, Margaux-Cantenac, Moulis-en-Médoc, Parempuyre, Pauillac, Le Pian-Médoc, Saint-Aubin-de-Médoc, Saint-Estèphe, Saint-Julien-Beychevelle, Saint-Laurent-Médoc, Saint-Médard-en-Jalles, Saint-Sauveur, Saint-Seurin-de-Cadourne, Sainte-Hélène, Soussans, Le Taillan-Médoc y Vertheuil.

7.   Variedades de uva de vinificación

| | Cabernet franc N |
| --- | --- |

Cabernet franc N

| | Cabernet-Sauvignon N |
| --- | --- |

Cabernet-Sauvignon N

| | Carmenère N |
| --- | --- |

Carmenère N

| | Cot N - Malbec |
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Cot N - Malbec

| | Merlot N |
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Merlot N

| | Petit Verdot N |
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Petit Verdot N

8.   Descripción de los vínculos

La zona geográfica de la denominación de origen controlada «Haut-Médoc» está situada en la margen izquierda del río Garona, en Gironda, en la prolongación del área metropolitana de Burdeos. Esta zona abarca una extensión de cerca de 50 kilómetros entre el Taillan-Médoc al sur y Saint-Seurin-de-Cadourne al norte, y de unos diez kilómetros de este a oeste. Por lo tanto, la zona geográfica corresponde a una parte de la zona de la denominación de origen controlada «Médoc» y engloba los municipios situados aguas arriba del estuario del Gironda, lo que explica el nombre de esta denominación. Abarca 28 municipios del departamento de Gironda.

A pesar de su clima atlántico predominante, el litoral fluvial de «Haut-Médoc» se diferencia de los municipios situados más al norte del Médoc por una nivelación relativa de los cambios estacionales y una pluviosidad moderada. Estos factores climáticos favorables se deben al efecto termorregulador generado por la presencia de las aguas del océano Atlántico y del Gironda.

El clima oceánico, acompañado algunos años de depresiones otoñales lluviosas o, al contrario, de finales de otoño cálidos y muy soleados, da lugar a un efecto añada marcado. Pero las características principales se asocian sobre todo a la geología típica de esta cuenca sedimentaria, a la historia geológica original de sus suelos, al modelado y a la topografía, así como a los compuestos pedológicos actuales de sus tierras de viñedos.

Generaciones de viticultores se han encargado de resaltar la particularidad de las tierras vitícolas del Médoc, de fama mundial. A lo largo de la historia, el buen conocimiento de los suelos por los viticultores y el afán de optimizar sus cualidades mediante el dominio de las técnicas de drenaje, ha permitido el desarrollo de las mejores prácticas de cultivo para la producción de vinos tintos de reserva. Los avances sanitarios y la mecanización de los viñedos no han afectado al deseo de los viticultores de conservar las prácticas vitícolas adecuadas para producir vinos tintos de guarda con el carácter tan singular que se les reconoce.

Históricamente, la denominación «Haut-Médoc» se ha orientado hacia diferentes variedades elegidas por sus cualidades para hacer vinos de guarda mediante un ensamblaje acertado. El viticultor de Médoc ha cultivado determinadas variedades en función de los diferentes tipos de suelo: la variedad merlot N en los coluviones, la carmenère N en los suelos de grava pobres y secos, la cabernet franc N en las resurgencias calcáreas o en los suelos arenosos secos, muy propicios también para la variedad cot N, y la petit verdot N en suelos muy brunificados. En cuanto a la variedad cabernet-sauvignon N, base del ensamblaje, se da en suelos de grava profundos.

Esta diversidad impone una conducción selectiva del viñedo por la separación entre hileras limitada y una carga máxima por parcela y por cepa controlada.

El renombre y la fama de los vinos de «Haut-Médoc» se basan esencialmente en diferentes clasificaciones que históricamente han reconocido los conceptos de pago, de bodega, de jerarquía cualitativa. En 1647 la «Jurade de Bordeaux» emitió la primera clasificación de vinos de Guyenne de la historia y los vinos de las parroquias del «Médoc» ya se ganaron su renombre. Con Luis XV, esta clasificación se estructura por regiones, dividiéndose primero en parroquias y después en «crus». En el siglo XIX, la lógica de la clasificación en «crus» de la zona se consagra en 1855 con la Clasificación de los vinos de Burdeos con motivo de la Exposición Universal.

La reputación de «Haut-Médoc» se basa, entre otros, en la presencia de cinco «crus classés» (pagos clasificados) en la zona geográfica de la denominación de origen controlada.

En el siglo XX, la clasificación de los «crus bourgeois du Médoc» en 1932 comprende 444 pagos de los que 153 pertenecen a la denominación de origen controlada «Haut-Médoc».

Los vinos tintos con denominación «Haut-Médoc» son de color intenso, tánicos y proceden habitualmente de ensamblajes en los que la variedad cabernet-sauvignon N suele ser mayoritaria y confiere a los vinos notas especiadas que se mezclan perfectamente con notas de vainilla en caso de crianza en barrica, práctica más extendida que en la denominación de origen controlada «Médoc». La variedad merlot N aporta a los vinos redondez, suavidad y aromas de frutos rojos. La estructura y la complejidad se pueden reforzar con las variedades cabernet franc N o petit verdot N. Esta última también aporta frescor en los años de gran madurez.

El sistema de conducción del viñedo permite obtener uvas muy maduras y sanas con el rendimiento adecuado. Con maceraciones largas también se pueden obtener los vinos concentrados deseados. Por ello, para suavizarlos es indispensable una crianza. Los vinos de «Haut-Médoc» presentan aptitudes de envejecimiento excelentes.

9.   Condiciones complementarias esenciales (envasado, etiquetado, otros requisitos)

Zona de proximidad inmediata

Marco jurídico:

Legislación nacional

Tipo de condición complementaria:

Excepción relativa a la producción en la zona geográfica delimitada

Descripción de la condición:

La zona de proximidad inmediata, definida como excepción para la vinificación de los vinos, la conforma el territorio de los siguientes municipios del departamento de Gironda según el nomenclátor geográfico oficial de 1 de enero de 2022: Bégadan, Blaignan-Prignac, Civrac-en-Médoc, Couquèques, Gaillan-en-Médoc, Jau-Dignac-et-Loirac, Lesparre-Médoc, Naujac-sur-Mer, Ordonnac, Queyrac, Saint-Christoly-Médoc, Saint-Germain-d’Esteuil, Saint-Vivien-de-Médoc, Saint-Yzans-de-Médoc, Valeyrac y Vensac.

Zona de proximidad inmediata (continuación 1)

Marco jurídico:

Legislación nacional

Tipo de condición complementaria:

Excepción relativa a la producción en la zona geográfica delimitada

Descripción de la condición:

La zona de proximidad inmediata, definida como excepción para la elaboración y crianza de los vinos, la conforma el territorio de los municipios siguientes del departamento de Gironda según el nomenclátor geográfico oficial de 1 de enero de 2022: Abzac, Aillas, Ambarès-et-Lagrave, Ambès, Anglade, Arbanats, Les Artigues-de-Lussac, Artigues-près-Bordeaux, Arveyres, Asques, Aubiac, Auriolles, Auros, Ayguemorte-Les-Graves, Bagas, Baigneaux, Barie, Baron, Barsac, Bassanne, Bassens, Baurech, Bayas, Bayon-sur-Gironde, Bazas, Beautiran, Bégadan, Bègles, Béguey, Bellebat, Bellefond, Belvès-de-Castillon, Bernos-Beaulac, Berson, Berthez, Beychac-et-Caillau, Bieujac, Les Billaux, Birac, Blaignac, Blaignan-Prignac, Blasimon, Blaye, Blésignac, Bommes, Bonnetan, Bonzac, Bordeaux, Bossugan, Bouliac, Bourdelles, Bourg, Le Bouscat, Branne, Brannens, Braud-et-Saint-Louis, La Brède, Brouqueyran, Bruges, Budos, Cabanac-et-Villagrains, Cabara, Cadarsac, Cadaujac, Cadillac, Cadillac-en-Fronsadais, Camarsac, Cambes, Camblanes-et-Meynac, Camiac-et-Saint-Denis, Camiran, Camps-sur-l’Isle, Campugnan, Canéjan, Capian, Caplong, Carbon-Blanc, Cardan, Carignan-de-Bordeaux, Cars, Cartelègue, Casseuil, Castelmoron-d’Albret, Castelviel, Castets et Castillon, Castillon-la-Bataille, Castres-Gironde, Caudrot, Caumont, Cauvignac, Cavignac, Cazats, Cazaugitat, Cénac, Cenon, Cérons, Cessac, Cestas, Cézac, Chamadelle, Civrac-de-Blaye, Civrac-sur-Dordogne, Civrac-en-Médoc, Cleyrac, Coimères, Coirac, Comps, Coubeyrac, Couquèques, Courpiac, Cours-de-Monségur, Cours-les-Bains, Coutras, Coutures, Créon, Croignon, Cubnezais, Cubzac-les-Ponts, Cudos, Cursan, Daignac, Dardenac, Daubèze, Dieulivol, Donnezac, Donzac, Doulezon, Les Eglisottes-et-Chalaures, Escoussans, Espiet, Les Esseintes, Etauliers, Eynesse, Eyrans, Eysines, Faleyras, Fargues, Fargues-Saint-Hilaire, Le Fieu, Flaujagues, Floirac, Floudès, Fontet, Fossés-et-Baleyssac, Fours, Francs, Fronsac, Frontenac, Gabarnac, Gaillan-en-Médoc, Gajac, Galgon, Gans, Gardegan-et-Tourtirac, Gauriac, Gauriaguet, Générac, Génissac, Gensac, Gironde-sur-Dropt, Gornac, Gours, Gradignan, Grayan-et-l’Hôpital, Grézillac, Grignols, Guillac, Guillos, Guîtres, Le Haillan, Haux, Hure, Illats, Isle-Saint-Georges, Izon, Jau-Dignac-et-Loirac, Jugazan, Juillac, Labescau, Ladaux, Lados, Lagorce, Lalande-de-Pomerol, Lamothe-Landerron, La Lande-de-Fronsac, Landerrouat, Landerrouet-sur-Ségur, Landiras, Langoiran, Langon, Lansac, Lapouyade, Laroque, Laruscade, Latresne, Lavazan, Léogeats, Léognan, Lesparre-Médoc, Lestiac-sur-Garonne, Les Lèves-et-Thoumeyragues, Libourne, Lignan-de-Bazas, Lignan-de-Bordeaux, Ligueux, Listrac-de-Durèze, Lormont, Loubens, Loupes, Loupiac, Loupiac-de-la-Réole, Lugaignac, Lugasson, Lugon-et-l’Ile-du-Carnay, Lussac, Madirac, Maransin, Marcenais, Margueron, Marimbault, Marions, Marsas, Martignas-sur-Jalle, Martillac, Martres, Masseilles, Massugas, Mauriac, Mazères, Mazion, Mérignac, Mérignas, Mesterrieux, Mombrier, Mongauzy, Monprimblanc, Monségur, Montagne, Montagoudin, Montignac, Montussan, Morizès, Mouillac, Mouliets-et-Villemartin, Moulon, Mourens, Naujac-sur-Mer, Naujan-et-Postiac, Néac, Nérigean, Neuffons, Le Nizan, Noaillac, Noaillan, Omet, Ordonnac, Paillet, Les Peintures, Pellegrue, Périssac, Pessac, Pessac-sur-Dordogne, Petit-Palais-et-Cornemps, Peujard, Le Pian-sur-Garonne, Pineuilh, Plassac, Pleine-Selve, Podensac, Pomerol, Pompéjac, Pompignac, Pondaurat, Porchères, Porte-de-Benauge, Portets, Le Pout, Préchac, Preignac, Prignac-et-Marcamps, Pugnac, Puisseguin, Pujols, Pujols-sur-Ciron, Le Puy, Puybarban, Puynormand, Queyrac, Quinsac, Rauzan, Reignac, La Réole, Rimons, Riocaud, Rions, La Rivière, Roaillan, Romagne, Roquebrune, La Roquille, Ruch, Sablons, Sadirac, Saillans, Saint-Aignan, Saint-André-de-Cubzac, Saint-André-du-Bois, Saint-André-et-Appelles, Saint-Androny, Saint-Antoine-du-Queyret, Saint-Antoine-sur-l’Isle, Saint-Aubin-de-Blaye, Saint-Aubin-de-Branne, Saint-Avit-de-Soulège, Saint-Avit-Saint-Nazaire, Saint-Brice, Saint-Caprais-de-Bordeaux, Saint-Christoly-de-Blaye, Saint-Christoly-Médoc, Saint-Christophe-de-Double, Saint-Christophe-des-Bardes, Saint-Cibard, Saint-Ciers-d’Abzac, Saint-Ciers-de-Canesse, Saint-Ciers-sur-Gironde, Saint-Côme, Saint-Denis-de-Pile, Saint-Emilion, Saint-Etienne-de-Lisse, Saint-Exupéry, Saint-Félix-de-Foncaude, Saint-Ferme, Saint-Genès-de-Blaye, Saint-Genès-de-Castillon, Saint-Genès-de-Fronsac, Saint-Genès-de-Lombaud, Saint-Genis-du-Bois, Saint-Germain-de-Grave, Saint-Germain-de-la-Rivière, Saint-Germain-d’Esteuil, Saint-Germain-du-Puch, Saint-Gervais, Saint-Girons-d’Aiguevives, Saint-Hilaire-de-la-Noaille, Saint-Hilaire-du-Bois, Saint-Hippolyte, Saint-Jean-de-Blaignac, Saint-Jean-d’Illac, Saint-Laurent-d’Arce, Saint-Laurent-des-Combes, Saint-Laurent-du-Bois, Saint-Laurent-du-Plan, Saint-Léon, Saint-Loubert, Saint-Loubès, Saint-Louis-de-Montferrand, Saint-Macaire, Saint-Magne-de-Castillon, Saint-Maixant, Saint-Mariens, Saint-Martial, Saint-Martin-de-Laye, Saint-Martin-de-Lerm, Saint-Martin-de-Sescas, Saint-Martin-du-Bois, Saint-Martin-du-Puy, Saint-Martin-Lacaussade, Saint-Médard-de-Guizières, Saint-Médard-d’Eyrans, Saint-Michel-de-Fronsac, Saint-Michel-de-Lapujade, Saint-Michel-de-Rieufret, Saint-Morillon, Saint-Palais, Saint-Pardon-de-Conques, Saint-Paul, Saint-Pey-d’Armens, Saint-Pey-de-Castets, Saint-Philippe-d’Aiguille, Saint-Philippe-du-Seignal, Saint-Pierre-d’Aurillac, Saint-Pierre-de-Bat, Saint-Pierre-de-Mons, Saint-Quentin-de-Baron, Saint-Quentin-de-Caplong, Saint-Romain-la-Virvée, Saint-Sauveur-de-Puynormand, Saint-Savin, Saint-Selve, Saint-Seurin-de-Bourg, Saint-Seurin-de-Cursac, Saint-Seurin-sur-l’Isle, Saint-Sève, Saint-Sulpice-de-Faleyrens, Saint-Sulpice-de-Guilleragues, Saint-Sulpice-de-Pommiers, Saint-Sulpice-et-Cameyrac, Saint-Trojan, Saint-Vincent-de-Paul, Saint-Vincent-de-Pertignas, Saint-Vivien-de-Blaye, Saint-Vivien-de-Médoc, Saint-Vivien-de-Monségur, Saint-Yzan-de-Soudiac, Saint-Yzans-de-Médoc, Sainte-Colombe, Sainte-Croix-du-Mont, Sainte-Eulalie, Sainte-Florence, Sainte-Foy-la-Grande, Sainte-Foy-la-Longue, Sainte-Gemme, Sainte-Radegonde, Sainte-Terre, Salaunes, Salleboeuf, Les Salles-de-Castillon, Samonac, Saucats, Saugon, Sauternes, La Sauve, Sauveterre-de-Guyenne, Sauviac, Savignac, Savignac-de-l’Isle, Semens, Sendets, Sigalens, Sillas, Soulac-sur-Mer, Soulignac, Soussac, Tabanac, Taillecavat, Talais, Talence, Targon, Tarnès, Tauriac, Tayac, Teuillac, Tizac-de-Curton, Tizac-de-Lapouyade, Toulenne, Le Tourne, Tresses, Uzeste, Val-de-Livenne, Val de Virvée, Valeyrac, Vayres, Vendays-Montalivet, Vensac, Vérac, Verdelais, Le Verdon-sur-Mer, Vignonet, Villandraut, Villegouge, Villenave-de-Rions, Villenave-d’Ornon, Villeneuve, Virelade, Virsac e Yvrac.

Unidad geográfica mayor

Marco jurídico:

Legislación nacional

Tipo de condición complementaria:

Disposiciones complementarias relativas al etiquetado

Descripción de la condición:

El etiquetado puede precisar la unidad geográfica mayor «Vin de Bordeaux-Médoc» o «Grand Vin de Bordeaux-Médoc».

El tamaño de los caracteres de esta denominación no será superior, ni en altura ni en anchura, a dos tercios del tamaño de los caracteres que componen el nombre de la denominación de origen controlada.

Enlace al pliego de condiciones del producto

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-7d0de082-8fed-40e1-8ea7-5603f5525abd

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(1)  DO L 9 de 11.1.2019, p. 2.

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| 20.2.2023 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 62/13 |
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20.2.2023

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 62/13

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Publicación de una modificación normal aprobada del pliego de condiciones de una denominación de origen protegida o de una indicación geográfica protegida del sector de los productos agrícolas y alimenticios, tal como se contempla en el artículo 6 ter, apartados 2 y 3, del Reglamento Delegado (UE) n.o 664/2014 de la Comisión

(2023/C 62/06)

La presente comunicación se publica con arreglo al artículo 6 ter, apartado 5, del Reglamento Delegado (UE) n.o 664/2014 de la Comisión (1).

Notificación de la aprobación de una modificación normal del pliego de condiciones de una denominación de origen protegida o de una indicación geográfica protegida originaria de un Estado miembro

[Reglamento (UE) n.o 1151/2012]

«Vinagre del Condado de Huelva»

EU NO: PDO-ES-0724-AM02 — 14.11.2022

DOP (X) IGP ( )

1.   Nombre del producto

«Vinagre del Condado de Huelva»

2.   Estado miembro al que pertenece la zona geográfica

España

3.   Autoridad del Estado miembro que notifica la modificación normal

Dirección General de Industrias, Innovación y Cadena Agroalimentaria

Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía

C/ Tabladilla, s/n, 41071 Sevill, España a. Tel. +34 955032278, Fax +34 955032112.

Correo electrónico: dgiica.cagpds@juntadeandalucia.es

4.   Descripción de la modificación o las modificaciones aprobadas

La modificación del pliego de condiciones aprobada debe calificarse de «modificación normal» al no afectar al nombre protegido, amenazar el vínculo ni implicar un aumento de las restricciones impuestas al comercio del producto como se establece en el artículo 53, apartado 2, del Reglamento Delegado (UE) n.o 1151/2012.

Esta modificación implica la modificación del documento único.

En el pliego de condiciones se han aprobado las siguientes modificaciones:

| — | Se modifica el apartado B.2. Materia prima. El vino.
  La elaboración de los vinagres protegidos se realiza a partir de vinos certificados amparados por la Denominación de Origen «Condado de Huelva», donde el origen es lo determinante y diferenciador, no teniendo sentido ceñirse solamente a los vinos blancos y generosos ya que en la D.O. «Condado de Huelva» también existen otros tipos de vinos certificados.
  Se enumeran los productos que se pueden adicionar tanto en la elaboración como en el proceso de crianza al objeto de su identificación para la verificación de la trazabilidad y constatación de las características organolépticas y físico-químicas del producto final. |
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—

Se modifica el apartado B.2. Materia prima. El vino.

La elaboración de los vinagres protegidos se realiza a partir de vinos certificados amparados por la Denominación de Origen «Condado de Huelva», donde el origen es lo determinante y diferenciador, no teniendo sentido ceñirse solamente a los vinos blancos y generosos ya que en la D.O. «Condado de Huelva» también existen otros tipos de vinos certificados.

Se enumeran los productos que se pueden adicionar tanto en la elaboración como en el proceso de crianza al objeto de su identificación para la verificación de la trazabilidad y constatación de las características organolépticas y físico-químicas del producto final.

| — | Se modifica el apartado B.3. Características analíticas de los Vinagres.
  Al objeto de la unificación de criterios en la utilización de menciones relativas al contenido de materias reductoras en los vinagres, se detalla el uso de dichas menciones al objeto de no inducir a error a los consumidores, así mismo se tiene en cuenta que cuando el contenido en materias reductoras es superior a 60 g/l el contenido en ácido acético puede disminuir y el contenido en alcohol residual aumentar, por ello se detallan las excepciones correspondientes.
  Por otra parte se elimina el contenido en cenizas ya que en los vinagres de una vejez prolongada se produce un aumento del contenido en cenizas y un aumento de la calidad, por lo que no tiene sentido limitar el contenido en cenizas.
  El contenido en acetoína se ajusta a lo analizado en los vinagres de calidad.
  Teniendo en cuenta que el sistema aplicado en la elaboración de los vinagres sin envejecimiento es el método de cultivo sumergido en fermentadores industriales en su mayoría, se han ajustado los parámetros de extracto seco y alcohol residual a la legislación vigente para los vinagres de vino. |
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Se modifica el apartado B.3. Características analíticas de los Vinagres.

Al objeto de la unificación de criterios en la utilización de menciones relativas al contenido de materias reductoras en los vinagres, se detalla el uso de dichas menciones al objeto de no inducir a error a los consumidores, así mismo se tiene en cuenta que cuando el contenido en materias reductoras es superior a 60 g/l el contenido en ácido acético puede disminuir y el contenido en alcohol residual aumentar, por ello se detallan las excepciones correspondientes.

Por otra parte se elimina el contenido en cenizas ya que en los vinagres de una vejez prolongada se produce un aumento del contenido en cenizas y un aumento de la calidad, por lo que no tiene sentido limitar el contenido en cenizas.

El contenido en acetoína se ajusta a lo analizado en los vinagres de calidad.

Teniendo en cuenta que el sistema aplicado en la elaboración de los vinagres sin envejecimiento es el método de cultivo sumergido en fermentadores industriales en su mayoría, se han ajustado los parámetros de extracto seco y alcohol residual a la legislación vigente para los vinagres de vino.

| — | Se modifica el apartado B.4 Tipos de vinagre.
  Se sustituye el título del artículo B.4 por el de características organolépticas al objeto de unificar los criterios organolépticos de todos los vinagres siendo más objetivos y de más fácil evaluación, además de seguir el criterio establecido por otras Denominaciones de Origen Protegidas y así armonizar con otros Pliegos de Condiciones de Andalucía.
  En cuanto a las otras características tipológicas se emplazan al nuevo apartado B.5. |
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—

Se modifica el apartado B.4 Tipos de vinagre.

Se sustituye el título del artículo B.4 por el de características organolépticas al objeto de unificar los criterios organolépticos de todos los vinagres siendo más objetivos y de más fácil evaluación, además de seguir el criterio establecido por otras Denominaciones de Origen Protegidas y así armonizar con otros Pliegos de Condiciones de Andalucía.

En cuanto a las otras características tipológicas se emplazan al nuevo apartado B.5.

| — | Se elimina el apartado D.1 Declaraciones.
  Este artículo hace referencia a las declaraciones que deben realizar las bodegas inscritas al Consejo Regulador, dichas declaraciones son comunes a todas las Denominaciones de Origen que gestiona el Consejo Regulador y vienen especificadas en la Orden de 6 de abril de 2018, por la que se aprueba el Reglamento de funcionamiento del Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Protegidas «Condado de Huelva» y«Vinagre del Condado de Huelva» y de la Denominación de Origen «Vino Naranja del Condado de Huelva». Por lo que se elimina dicho apartado por duplicidad. |
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—

Se elimina el apartado D.1 Declaraciones.

Este artículo hace referencia a las declaraciones que deben realizar las bodegas inscritas al Consejo Regulador, dichas declaraciones son comunes a todas las Denominaciones de Origen que gestiona el Consejo Regulador y vienen especificadas en la Orden de 6 de abril de 2018, por la que se aprueba el Reglamento de funcionamiento del Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Protegidas «Condado de Huelva» y«Vinagre del Condado de Huelva» y de la Denominación de Origen «Vino Naranja del Condado de Huelva». Por lo que se elimina dicho apartado por duplicidad.

| — | Se modifica el apartado D.2. Libro de movimientos.
  Se re-numera el título del apartado por la supresión del anterior apartado D.1. y se concretan los registros en que las bodegas deben estar inscritas, ya que existen otros registros de la Denominación de Origen Protegida que quedan emplazados a empresas que no son bodegas, por lo que no tienen obligación de llevar libros de movimientos. |
| --- | --- |

—

Se modifica el apartado D.2. Libro de movimientos.

Se re-numera el título del apartado por la supresión del anterior apartado D.1. y se concretan los registros en que las bodegas deben estar inscritas, ya que existen otros registros de la Denominación de Origen Protegida que quedan emplazados a empresas que no son bodegas, por lo que no tienen obligación de llevar libros de movimientos.

| — | Se modifica el apartado E.2. Vinagre Condado de Huelva Viejo.
  Al realizarse cambios en las categorías de vinos en el Pliego de Condiciones de la DOP «Condado de Huelva» se ajusta el apartado para que puedan ser incluidas las diferentes tipologías de vinos en el proceso de envejecimiento en el vinagre.
  Se elimina la tipología de «Vinagre Añada» y se sustituye por la de «Gran Reserva» al objeto de armonizar con las Denominaciones de Origen de Vinagre Andaluzas. |
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Se modifica el apartado E.2. Vinagre Condado de Huelva Viejo.

Al realizarse cambios en las categorías de vinos en el Pliego de Condiciones de la DOP «Condado de Huelva» se ajusta el apartado para que puedan ser incluidas las diferentes tipologías de vinos en el proceso de envejecimiento en el vinagre.

Se elimina la tipología de «Vinagre Añada» y se sustituye por la de «Gran Reserva» al objeto de armonizar con las Denominaciones de Origen de Vinagre Andaluzas.

| — | Se modifica el apartado F.1. Prácticas permitidas y el apartado F.2 Prácticas Prohibidas.
  Se realiza la armonización de criterios en cuanto a las prácticas autorizadas y prohibidas así como la adaptación a la normativa vigente de los vinagres Real Decreto 661/2012, de 13 de abril, por el que se establece la norma de calidad para la elaboración y la comercialización de los vinagres. |
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—

Se modifica el apartado F.1. Prácticas permitidas y el apartado F.2 Prácticas Prohibidas.

Se realiza la armonización de criterios en cuanto a las prácticas autorizadas y prohibidas así como la adaptación a la normativa vigente de los vinagres Real Decreto 661/2012, de 13 de abril, por el que se establece la norma de calidad para la elaboración y la comercialización de los vinagres.

| — | Se modifica en el apartado G.3 Vínculo humano.
  Se modifica este apartado ya que aparecen tipos de vinagres y envejecimientos que ya se han justificado en apartados anteriores. |
| --- | --- |

—

Se modifica en el apartado G.3 Vínculo humano.

Se modifica este apartado ya que aparecen tipos de vinagres y envejecimientos que ya se han justificado en apartados anteriores.

| — | Se modifica el apartado G.4 Interacción causal, los párrafos sexto y séptimo.
  Se modifica el tipo de vino para dar cabida a otros vinos de la DOP «Condado de Huelva» que también se utilizan en el proceso de enriquecimiento y se elimina la referencia al contenido mínimo de acidez volátil de los vinagres sometidos a envejecimiento para que no haya incoherencias, ya que los vinagres dulces y semidulces pueden tener una acidez total en acético de 60 g/l, tal y como se especifica en el punto B.3, letra a). |
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Se modifica el apartado G.4 Interacción causal, los párrafos sexto y séptimo.

Se modifica el tipo de vino para dar cabida a otros vinos de la DOP «Condado de Huelva» que también se utilizan en el proceso de enriquecimiento y se elimina la referencia al contenido mínimo de acidez volátil de los vinagres sometidos a envejecimiento para que no haya incoherencias, ya que los vinagres dulces y semidulces pueden tener una acidez total en acético de 60 g/l, tal y como se especifica en el punto B.3, letra a).

| — | Se modifica el apartado H) Verificación del Cumplimiento del Pliego de Condiciones.
  Se actualiza las referencias a la autoridad competente designada responsable de los controles y la dirección web en la que se pueden encontrar las entidades encargadas de verificar el cumplimiento del pliego de condiciones. |
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—

Se modifica el apartado H) Verificación del Cumplimiento del Pliego de Condiciones.

Se actualiza las referencias a la autoridad competente designada responsable de los controles y la dirección web en la que se pueden encontrar las entidades encargadas de verificar el cumplimiento del pliego de condiciones.

| — | Se modifica el apartado I) Etiquetado.
  Al objeto de un uso adecuado de menciones, se describen las condiciones o requisitos que deben cumplir para el uso correcto de las mismas. |
| --- | --- |

—

Se modifica el apartado I) Etiquetado.

Al objeto de un uso adecuado de menciones, se describen las condiciones o requisitos que deben cumplir para el uso correcto de las mismas.

DOCUMENTO ÚNICO

«Vinagre del Condado de Huelva»

EU NO: PDO-ES-0724-AM02 — 14.11.2022

DOP (X) IGP ( )

1.   Nombre

«Vinagre del Condado de Huelva»

2.   Estado miembro o tercer país

España

3.   Descripción del producto agrícola o alimenticio

3.1.   Tipo de producto

Clase 1.8. Otros productos del anexo I del Tratado (especias, etc.)

3.2.   Descripción del producto que se designa con el nombre indicado en el punto 1

El «Vinagre del Condado de Huelva» es un vinagre de vino, procedente de la fermentación acética de un vino certificado de la Denominación de Origen «Condado de Huelva».

Las características físico-químicas del «Vinagre del Condado de Huelva» se definen a continuación.

| 1. | Los valores resultantes del examen analítico de los vinagres protegidos sometidos a envejecimiento deberán estar incluidos dentro de los siguientes límites:






  a) | Acidez total mínima en acético de 70 g/l, con la excepción de los vinagres dulces o semidulces donde la acidez total mínima en acético puede ser de 60 g/l. |
| --- | --- | --- |

1.

Los valores resultantes del examen analítico de los vinagres protegidos sometidos a envejecimiento deberán estar incluidos dentro de los siguientes límites:

a)

Acidez total mínima en acético de 70 g/l, con la excepción de los vinagres dulces o semidulces donde la acidez total mínima en acético puede ser de 60 g/l.

| b) | El extracto seco soluble no será inferior a 1,30 g/l y grado de ácido acético. |
| --- | --- |

b)

El extracto seco soluble no será inferior a 1,30 g/l y grado de ácido acético.

| c) | El contenido de acetoína no será inferior a 80 mg/l. |
| --- | --- |

c)

El contenido de acetoína no será inferior a 80 mg/l.

| d) | El contenido de alcohol residual no será superior al 3 % en volumen, salvo en el caso de los vinagres dulces y semidulces en los que no podrá ser superior al 4 % en volumen. |
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d)

El contenido de alcohol residual no será superior al 3 % en volumen, salvo en el caso de los vinagres dulces y semidulces en los que no podrá ser superior al 4 % en volumen.

| e) | Los vinagres viejos semidulces deberán presentar un contenido en materias reductoras de al menos 60 g/l. |
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e)

Los vinagres viejos semidulces deberán presentar un contenido en materias reductoras de al menos 60 g/l.

| f) | Los vinagres viejos dulces deberán presentar un contenido en materias reductoras de al menos 150 g/l. |
| --- | --- |

f)

Los vinagres viejos dulces deberán presentar un contenido en materias reductoras de al menos 150 g/l.

| 2. | Los valores resultantes del examen analítico de los vinagres protegidos no sometidos a envejecimiento deberán estar incluidos dentro de los siguientes límites:






  a) | Acidez total mínima en acético de 60 g/l. |
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2.

Los valores resultantes del examen analítico de los vinagres protegidos no sometidos a envejecimiento deberán estar incluidos dentro de los siguientes límites:

a)

Acidez total mínima en acético de 60 g/l.

| b) | El extracto seco soluble no será inferior a 1,20 g/l y grado de ácido acético. |
| --- | --- |

b)

El extracto seco soluble no será inferior a 1,20 g/l y grado de ácido acético.

| c) | El contenido de acetoína no será inferior a 35 mg/l. |
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c)

El contenido de acetoína no será inferior a 35 mg/l.

| d) | El contenido en alcohol residual no será superior al 1,5 % en volumen. |
| --- | --- |

d)

El contenido en alcohol residual no será superior al 1,5 % en volumen.

Las características organolépticas del «Vinagre del Condado de Huelva» se definen a continuación:

Los vinagres amparados por la Denominación de Origen Protegida «Vinagre del Condado de Huelva» presentan un color entre amarillo pálido y caoba intenso, de aspecto ligero a denso dependiendo del contenido en materias reductoras; aroma intenso, con predominio de notas vínicas pudiendo presentar aromas alcohólicos y a madera en los vinagres viejos; sabor agradable, con persistencia en boca.

La tipología de los vinagres amparados es la siguiente:

| 1. | Vinagre Condado de Huelva:
  Vinagre procedente de la fermentación acética de un vino de la Denominación de Origen «Condado de Huelva». |
| --- | --- |

1.

Vinagre Condado de Huelva:

Vinagre procedente de la fermentación acética de un vino de la Denominación de Origen «Condado de Huelva».

| 2. | Vinagre Condado de Huelva Viejo:
  «Vinagre del Condado de Huelva» envejecido en botas o bocoyes de roble, enriquecido con vinos de la Denominación de Origen «Condado de Huelva».
  Dependiendo del tipo de envejecimiento y el tiempo se distinguen tres subtipos.






  2.1 | Vinagre Solera o Crianza:

  Es un «Vinagre del Condado de Huelva» envejecido por el tradicional método dinámico o estático, durante un periodo de tiempo no inferior a seis meses. |
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2.

Vinagre Condado de Huelva Viejo:

«Vinagre del Condado de Huelva» envejecido en botas o bocoyes de roble, enriquecido con vinos de la Denominación de Origen «Condado de Huelva».

Dependiendo del tipo de envejecimiento y el tiempo se distinguen tres subtipos.

2.1

Vinagre Solera o Crianza:

Es un «Vinagre del Condado de Huelva» envejecido por el tradicional método dinámico o estático, durante un periodo de tiempo no inferior a seis meses.

| 2.2 | Vinagre Reserva.

  Es un «Vinagre del Condado de Huelva» envejecido por el tradicional método dinámico o estático, durante un periodo de tiempo no inferior a dos años. |
| --- | --- |

2.2

Vinagre Reserva.

Es un «Vinagre del Condado de Huelva» envejecido por el tradicional método dinámico o estático, durante un periodo de tiempo no inferior a dos años.

| 2.3 | Vinagre Gran Reserva.

  Es un «Vinagre del Condado de Huelva» de envejecimiento en madera durante un periodo de tiempo no inferior a diez años. |
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2.3

Vinagre Gran Reserva.

Es un «Vinagre del Condado de Huelva» de envejecimiento en madera durante un periodo de tiempo no inferior a diez años.

| 3. | En los tipos de vinagres viejos anteriormente descritos se pueden distinguir los siguientes tipos de vinagres dulces y semidulces:






  — | Vinagre Viejo al Pedro Ximénez: Vinagre amparado al que se le adiciona vino Pedro Ximénez o bien mosto de uva de la variedad Pedro Ximénez. |
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3.

En los tipos de vinagres viejos anteriormente descritos se pueden distinguir los siguientes tipos de vinagres dulces y semidulces:

—

Vinagre Viejo al Pedro Ximénez: Vinagre amparado al que se le adiciona vino Pedro Ximénez o bien mosto de uva de la variedad Pedro Ximénez.

| — | Vinagre Viejo al Moscatel: Vinagre amparado al que se le adiciona vino Moscatel o bien mosto de uva de la variedad Moscatel. |
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—

Vinagre Viejo al Moscatel: Vinagre amparado al que se le adiciona vino Moscatel o bien mosto de uva de la variedad Moscatel.

3.3.   Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal) y materias primas (únicamente en el caso de productos transformados)

Para la elaboración del vinagre, la materia prima será un vino certificado de la Denominación de Origen Protegida «Condado de Huelva», con adición o no de los siguientes productos:

| a) | Mosto de uva fresca. |
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a)

Mosto de uva fresca.

| b) | Mosto de uva pasificada. |
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b)

Mosto de uva pasificada.

| c) | Mosto de uva fresca apagado con alcohol. |
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c)

Mosto de uva fresca apagado con alcohol.

| d) | Mosto de uva pasificada apagado con alcohol. |
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d)

Mosto de uva pasificada apagado con alcohol.

| e) | Mosto de uva concentrado. |
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e)

Mosto de uva concentrado.

| f) | Mosto de uva concentrado rectificado. |
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f)

Mosto de uva concentrado rectificado.

| g) | Reducción de los productos enumerados en las letras a, b, c y d. |
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g)

Reducción de los productos enumerados en las letras a, b, c y d.

3.4.   Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

—

3.5.   Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc., del producto al que se refiere el nombre registrado

—

3.6.   Normas especiales sobre el etiquetado del producto al que se refiere el nombre registrado

Las etiquetas y las precintas de garantía de los productos protegidos deberán ser verificadas y registradas por el Consejo Regulador.

Cualquiera que sea el tipo de envase en el que se expidan los vinagres para el consumo irá provisto de precintas de garantía o de sellos distintivos numerados expedidos por el Consejo Regulador o bien, en su caso, de contraetiquetas numeradas de acuerdo con las normas que determine el Consejo Regulador y siempre de forma que el dispositivo no permita una segunda utilización.

Quedan expresamente prohibidas todo tipo de menciones que puedan suponer un deterioro de la reputación e imagen de calidad de la Denominación de Origen, así como aquellas que, con el fin de ensalzar las bondades del vinagre en cuestión, supongan un menoscabo explícito o implícito para otros vinagres protegidos.

El término «Semidulce» podrá ser utilizado en el etiquetado para aquellos vinagres con un contenido en materias reductoras mayor de 60 g/l e inferior a 150 g/l.

Los términos «Dulce» o «Balsámico» podrán ser utilizados en el etiquetado para aquellos vinagres con contenido de materias reductoras mayor de 150 g/l.

Se podrá utilizar la mención «Joven» en lo vinagres no sometidos a envejecimiento.

Las actuaciones del Consejo Regulador en lo concerniente al uso de estas etiquetas no serán en ningún caso discriminatorias respecto a cualquier operador que cumpla el pliego de condiciones.

4.   Descripción sucinta de la zona geográfica

Los términos municipales acogidos a la D.O.P. «Vinagre del Condado de Huelva» son Almonte, Beas, Bollullos Par del Condado, Bonares, Chucena, Gibraleón, Hinojos, La Palma del Condado, Lucena del Puerto, Manzanilla, Moguer, Niebla, Palos de la Frontera, Rociana del Condado, San Juan del Puerto, Trigueros, Villalba del Alcor y Villarrasa, extendiéndose por la llanura del bajo Guadalquivir lindando con el Parque Nacional de Doñana.

5.   Vínculo con la zona geográfica

5.1.   Carácter específico de la zona geográfica

a)   Factor natural

Los vinagres del Condado de Huelva se caracterizan fundamentalmente por el medio natural donde se producen y envejecen, influenciados de forma notable y singular por la proximidad al Parque Nacional de Doñana, considerado como uno de los pulmones de Europa, y siendo la zona del Condado de Huelva denominada «Entorno de Doñana».

El Condado de Huelva, pertenece a la depresión del Guadalquivir, situada en el cuadrante Suroriental de la provincia de Huelva, desde las estribaciones de la Sierra de Aracena hasta la costa, lindando con el Parque Nacional de Doñana.

La zona de producción y envejecimiento del vinagre se extiende sobre terrenos llanos o ligeramente ondulados, con pendientes nunca superiores al 17 %, entre altitudes comprendidas entre los 50 y los 180 m de Sur a Norte, existiendo uniformidad en los suelos como consecuencia de la composición Larica madre.

La situación geográfica del Condado de Huelva justifica su pertenencia al ámbito climático mediterráneo, si bien su apertura atlántica, facilitada por la disposición del relieve, le agrega matices oceánicos. Por tal motivo su clima es relativamente húmedo.

| — | La media de las temperaturas máximas es bastante estable, 22,5 °C. |
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La media de las temperaturas máximas es bastante estable, 22,5 °C.

| — | La media de las temperaturas mínimas oscila entre 9,8 °C y 11,9 °C. |
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La media de las temperaturas mínimas oscila entre 9,8 °C y 11,9 °C.

| — | La temperatura media anual oscila entre los 15,8 °C y 16,9 °C. |
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La temperatura media anual oscila entre los 15,8 °C y 16,9 °C.

| — | El régimen pluviométrico es variable, oscilando entre 810 mm y los 716 mm. |
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El régimen pluviométrico es variable, oscilando entre 810 mm y los 716 mm.

| — | El índice de insolación medio es de 3 000 a 3 100 horas de sol efectivo. |
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El índice de insolación medio es de 3 000 a 3 100 horas de sol efectivo.

| — | La humedad relativa oscila entre el 60 % y el 80 %. |
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La humedad relativa oscila entre el 60 % y el 80 %.

b)   Factor humano

Los vinagres producidos en el Condado de Huelva se engloban en dos tipos:

| — | Un primer tipo, que procede de la fermentación acética de un vino de la Denominación de Origen «Condado de Huelva» mediante el método industrial de cultivo sumergido y el método tradicional de cultivo superficial que se basa en la presencia del cultivo bacteriano en el vino para acetificar. |
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Un primer tipo, que procede de la fermentación acética de un vino de la Denominación de Origen «Condado de Huelva» mediante el método industrial de cultivo sumergido y el método tradicional de cultivo superficial que se basa en la presencia del cultivo bacteriano en el vino para acetificar.

| — | Las condiciones de fermentación aplicadas para obtener el vinagre de fermentación sumergida son de una temperatura de fermentación comprendida en el intervalo de 28-33 oC y una aireación adecuada tanto en calidad como en cantidad. |
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—

Las condiciones de fermentación aplicadas para obtener el vinagre de fermentación sumergida son de una temperatura de fermentación comprendida en el intervalo de 28-33 oC y una aireación adecuada tanto en calidad como en cantidad.

| — | Un segundo tipo, denominado «Vinagre Viejo», que a su vez, dependiendo del tiempo y del método utilizado para el envejecimiento se clasifica en tres subtipos, «Vinagre Solera o Crianza», «Vinagre Reserva» y «Vinagre Gran Reserva ». |
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Un segundo tipo, denominado «Vinagre Viejo», que a su vez, dependiendo del tiempo y del método utilizado para el envejecimiento se clasifica en tres subtipos, «Vinagre Solera o Crianza», «Vinagre Reserva» y «Vinagre Gran Reserva ».

La arquitectura de las bodegas, donde se realiza el envejecimiento está acondicionada para mantener una temperatura constante entre 15-18 °C durante todo el año, una humedad relativa lo más alta posible, entre el 60 % y 80 %, una buena ventilación y una orientación adecuada, consiguiéndose todo ello con techos altos, ventanas bien orientadas y un regado de los suelos de albero en las fechas de altas temperaturas, encaminado todo ello a establecer el microclima exigido para el desarrollo óptimo del envejecimiento de nuestros vinagres.

Las botas y bocoyes de roble americano utilizadas en el Condado de Huelva desempeña un papel fundamental en la mejora cualitativa de los vinagres durante el envejecimiento. La porosidad del roble es la adecuada para permitir el contacto del vinagre con el oxígeno del aire, facilitando la oxidación que favorece el añejamiento.

Durante el envejecimiento se producen cambios en la composición química del vinagre envejecido que van a determinar los cambios en las características. Los fenómenos implicados incluyen:

| — | Evaporación. |
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Evaporación.

| — | Extracción directa de la madera. |
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Extracción directa de la madera.

| — | Reacción entre los componentes de la madera y el vinagre a envejecer. |
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Reacción entre los componentes de la madera y el vinagre a envejecer.

| — | Reacciones entre los compuestos de vinagre a envejecer. |
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Reacciones entre los compuestos de vinagre a envejecer.

| — | Procesos químicos como oxidación e hidrólisis. |
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Procesos químicos como oxidación e hidrólisis.

5.2.   Carácter específico del producto

Los vinagres amparados por la Denominación de Origen «Vinagre del Condado de Huelva» proceden de la fermentación acética de un vino de la Denominación de Origen «Condado de Huelva», que dependiendo si son o no sometidos a envejecimiento pueden englobarse en Vinagres Condado de Huelva y Vinagres Viejos Condado de Huelva.

a)   Vinagre Condado de Huelva:

Vinagre procedente de la fermentación acética de un vino de la Denominación de Origen «Condado de Huelva».

b)   Vinagre Condado de Huelva Viejo:

«Vinagre del Condado de Huelva» envejecido en botas o bocoyes de roble, enriquecido con vinos de la Denominación de Origen «Condado de Huelva».

Dependiendo del tipo de envejecimiento y el tiempo se distinguen tres subtipos.

| — | Vinagre Solera o Crianza: |
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Vinagre Solera o Crianza:

| — | Es un «Vinagre del Condado de Huelva» envejecido por el tradicional método dinámico o estático, durante un periodo de tiempo no inferior a seis meses. |
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Es un «Vinagre del Condado de Huelva» envejecido por el tradicional método dinámico o estático, durante un periodo de tiempo no inferior a seis meses.

| — | Vinagre Reserva. |
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Vinagre Reserva.

| — | Es un «Vinagre del Condado de Huelva» envejecido por el tradicional método dinámico o estático, durante un periodo de tiempo no inferior a dos años. |
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Es un «Vinagre del Condado de Huelva» envejecido por el tradicional método dinámico o estático, durante un periodo de tiempo no inferior a dos años.

| — | Vinagre Gran Reserva . |
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Vinagre Gran Reserva .

| — | Es un «Vinagre del Condado de Huelva» de envejecimiento en madera durante un periodo de tiempo no inferior a diez años. |
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Es un «Vinagre del Condado de Huelva» de envejecimiento en madera durante un periodo de tiempo no inferior a diez años.

5.3.   Relación causal entre la zona geográfica y la calidad o las características del producto

Las características diferenciales del «Vinagre del Condado de Huelva», se deben principalmente a la materia prima de la que procede, un vino con Denominación de Origen «Condado de Huelva», que debe sus características singulares a la variedad autóctona «Zalema», propia y exclusiva de la zona geográfica delimitada, así como a su elaboración y envejecimiento en el Condado de Huelva.

Por otro lado, gracias a la situación geográfica en la que se encuentra situada la zona acogida a la Denominación de Origen, el proceso de oxidación se ve favorecido por la alta humedad relativa, las suaves temperaturas y un mayor contenido de oxígeno en el aire, debido a la proximidad del Océano Atlántico y al Parque Nacional de Doñana.

La orografía de terrenos llanos, o ligeramente ondulados, facilita la llegada de estas corrientes de aire. La orientación y la arquitectura de las bodegas permite que haya una buena ventilación, favoreciendo la transferencia de oxígeno a través de la madera de las botas o bocoyes de roble.

Estas condiciones climatológicas incluso hacen que sea posible el envejecimiento del vinagre en los patios confinados en las instalaciones bodegueras.

Las características de los vinagres se definen por el valor de los parámetros:

| — | El contenido en alcohol residual se debe al enriquecimiento de los vinagres con vino de la Denominación de Origen «Condado de Huelva». |
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—

El contenido en alcohol residual se debe al enriquecimiento de los vinagres con vino de la Denominación de Origen «Condado de Huelva».

| — | La porosidad de la madera utilizada en la fabricación de las botas o bocoyes es la adecuada para favorecer el contacto del vinagre con el oxígeno, facilitando la fermentación acética. |
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La porosidad de la madera utilizada en la fabricación de las botas o bocoyes es la adecuada para favorecer el contacto del vinagre con el oxígeno, facilitando la fermentación acética.

| — | Los vinagres sometidos a envejecimiento se ven mermados como consecuencia de la evaporación, y esto hace que tenga lugar un aumento del extracto seco, siendo a su vez favorecido por la cantidad de sustancias extraídas de la madera y por la reacción de los componentes de la madera y del vinagre a envejecer. |
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Los vinagres sometidos a envejecimiento se ven mermados como consecuencia de la evaporación, y esto hace que tenga lugar un aumento del extracto seco, siendo a su vez favorecido por la cantidad de sustancias extraídas de la madera y por la reacción de los componentes de la madera y del vinagre a envejecer.

| — | El riego de los suelos de albero es una práctica utilizada en las bodegas de envejecimiento de vinagre, que permite controlar las condiciones ambientales de humedad relativa y temperatura, haciéndolas estables durante todo el proceso de envejecimiento, favoreciendo el añejamiento de los vinagres y disminuyendo las mermas por evaporación. |
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El riego de los suelos de albero es una práctica utilizada en las bodegas de envejecimiento de vinagre, que permite controlar las condiciones ambientales de humedad relativa y temperatura, haciéndolas estables durante todo el proceso de envejecimiento, favoreciendo el añejamiento de los vinagres y disminuyendo las mermas por evaporación.

| — | Durante el envejecimiento, se produce una degradación de la lignina de la madera debida a la hidrólisis producida por el etanol y agua. La hidrólisis es la vía principal de cesión de sustancias de la bota o bocoy al vinagre, influyendo en el aroma y el color de los vinagres sometidos a maduración. |
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Durante el envejecimiento, se produce una degradación de la lignina de la madera debida a la hidrólisis producida por el etanol y agua. La hidrólisis es la vía principal de cesión de sustancias de la bota o bocoy al vinagre, influyendo en el aroma y el color de los vinagres sometidos a maduración.

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

El pliego de condiciones puede consultarse accediendo a la página de inicio de la Web de la Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural (https://lajunta.es/3vr71), siguiendo la siguiente ruta: «Temas»/«Industrias, Innovación y Cadena Agroalimentaria»/«Calidad»/«Denominaciones de calidad»/«Vinagres», o bien en el siguiente enlace: https://lajunta.es/3wnd5

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(1)  DO L 179 de 19.6.2014, p. 17.

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