# Amtsblatt C 55/2023

| | ISSN 1977-088X |
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| Amtsblatt
  der Europäischen Union | C 55 |
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| Ausgabe in deutscher Sprache | Mitteilungen und Bekanntmachungen | 66. Jahrgang14. Februar 2023 |

ISSN 1977-088X

Amtsblatt

der Europäischen Union

C 55

Ausgabe in deutscher Sprache

Mitteilungen und Bekanntmachungen

66. Jahrgang14. Februar 2023

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| Inhalt | Seite |
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| | II   Mitteilungen |
| | MITTEILUNGEN DER ORGANE, EINRICHTUNGEN UND SONSTIGEN STELLEN DER EUROPÄISCHEN UNION |
| | Europäische Kommission |
| 2023/C 55/01 | Keine Einwände gegen einen angemeldeten Zusammenschluss (Sache M.11019 — PREMERENI / SUAS CLEAN ENERGY / JVs) (
  1
  ) | 1 |

Inhalt

Seite

II   Mitteilungen

MITTEILUNGEN DER ORGANE, EINRICHTUNGEN UND SONSTIGEN STELLEN DER EUROPÄISCHEN UNION

Europäische Kommission

2023/C 55/01

Keine Einwände gegen einen angemeldeten Zusammenschluss (Sache M.11019 — PREMERENI / SUAS CLEAN ENERGY / JVs) (
  1
  )

1

1

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| | IV   Informationen |
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| | INFORMATIONEN DER ORGANE, EINRICHTUNGEN UND SONSTIGEN STELLEN DER EUROPÄISCHEN UNION |
| | Europäische Kommission |
| 2023/C 55/02 | Euro-Wechselkurs — 13. Februar 2023 | 2 |

IV   Informationen

INFORMATIONEN DER ORGANE, EINRICHTUNGEN UND SONSTIGEN STELLEN DER EUROPÄISCHEN UNION

Europäische Kommission

2023/C 55/02

Euro-Wechselkurs — 13. Februar 2023

2

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| | V   Bekanntmachungen |
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| | VERFAHREN BEZÜGLICH DER DURCHFÜHRUNG DER WETTBEWERBSPOLITIK |
| | Europäische Kommission |
| 2023/C 55/03 | Vorherige Anmeldung eines Zusammenschlusses (Sache M.11038 — ROTHSCHILD & CO / ANDERA PARTNERS / FINANCIERE CANELLA) — Für das vereinfachte Verfahren infrage kommender Fall (
  1
  ) | 3 |
| | SONSTIGE RECHTSHANDLUNGEN |
| | Europäische Kommission |
| 2023/C 55/04 | Veröffentlichung eines Antrags auf Genehmigung einer nicht geringfügigen Änderung der Produktspezifikation gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel | 5 |
| 2023/C 55/05 | Veröffentlichung eines Antrags auf Eintragung eines Namens nach Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel | 14 |

V   Bekanntmachungen

VERFAHREN BEZÜGLICH DER DURCHFÜHRUNG DER WETTBEWERBSPOLITIK

Europäische Kommission

2023/C 55/03

Vorherige Anmeldung eines Zusammenschlusses (Sache M.11038 — ROTHSCHILD & CO / ANDERA PARTNERS / FINANCIERE CANELLA) — Für das vereinfachte Verfahren infrage kommender Fall (
  1
  )

1

3

SONSTIGE RECHTSHANDLUNGEN

Europäische Kommission

2023/C 55/04

Veröffentlichung eines Antrags auf Genehmigung einer nicht geringfügigen Änderung der Produktspezifikation gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

5

2023/C 55/05

Veröffentlichung eines Antrags auf Eintragung eines Namens nach Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

14

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| | (1)   Text von Bedeutung für den EWR. |

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(1)   Text von Bedeutung für den EWR.

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II Mitteilungen

MITTEILUNGEN DER ORGANE, EINRICHTUNGEN UND SONSTIGEN STELLEN DER EUROPÄISCHEN UNION

Europäische Kommission

| 14.2.2023 | DE | Amtsblatt der Europäischen Union | C 55/1 |
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14.2.2023

DE

Amtsblatt der Europäischen Union

C 55/1

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Keine Einwände gegen einen angemeldeten Zusammenschluss

(Sache M.11019 — PREMERENI / SUAS CLEAN ENERGY / JVs)

(Text von Bedeutung für den EWR)

(2023/C 55/01)

Am 6. Februar 2023 hat die Kommission nach Artikel 6 Absatz 1 Buchstabe b der Verordnung (EG) Nr. 139/2004 des Rates (1) entschieden, keine Einwände gegen den oben genannten angemeldeten Zusammenschluss zu erheben und ihn für mit dem Binnenmarkt vereinbar zu erklären. Der vollständige Wortlaut der Entscheidung ist nur auf Englisch verfügbar und wird in einer um etwaige Geschäftsgeheimnisse bereinigten Fassung auf den folgenden EU-Websites veröffentlicht:

| — | der Website der GD Wettbewerb zur Fusionskontrolle (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Auf dieser Website können Fusionsentscheidungen anhand verschiedener Angaben wie Unternehmensname, Nummer der Sache, Datum der Entscheidung oder Wirtschaftszweig abgerufen werden, |
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der Website der GD Wettbewerb zur Fusionskontrolle (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Auf dieser Website können Fusionsentscheidungen anhand verschiedener Angaben wie Unternehmensname, Nummer der Sache, Datum der Entscheidung oder Wirtschaftszweig abgerufen werden,

| — | der Website EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=de). Hier kann diese Entscheidung anhand der Celex-Nummer 32023M11019 abgerufen werden. EUR-Lex ist das Internetportal zum Gemeinschaftsrecht. |
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der Website EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=de). Hier kann diese Entscheidung anhand der Celex-Nummer 32023M11019 abgerufen werden. EUR-Lex ist das Internetportal zum Gemeinschaftsrecht.

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(1)  ABl. L 24 vom 29.1.2004, S. 1.

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IV Informationen

INFORMATIONEN DER ORGANE, EINRICHTUNGEN UND SONSTIGEN STELLEN DER EUROPÄISCHEN UNION

Europäische Kommission

| 14.2.2023 | DE | Amtsblatt der Europäischen Union | C 55/2 |
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14.2.2023

DE

Amtsblatt der Europäischen Union

C 55/2

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Euro-Wechselkurs (1)

13. Februar 2023

(2023/C 55/02)

1 Euro =

| | Währung | Kurs |
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| USD | US-Dollar | 1,0686 |
| JPY | Japanischer Yen | 141,65 |
| DKK | Dänische Krone | 7,4485 |
| GBP | Pfund Sterling | 0,88281 |
| SEK | Schwedische Krone | 11,1550 |
| CHF | Schweizer Franken | 0,9849 |
| ISK | Isländische Krone | 153,10 |
| NOK | Norwegische Krone | 10,8213 |
| BGN | Bulgarischer Lew | 1,9558 |
| CZK | Tschechische Krone | 23,739 |
| HUF | Ungarischer Forint | 385,48 |
| PLN | Polnischer Zloty | 4,7875 |
| RON | Rumänischer Leu | 4,9031 |
| TRY | Türkische Lira | 20,1377 |
| AUD | Australischer Dollar | 1,5388 |
| CAD | Kanadischer Dollar | 1,4263 |
| HKD | Hongkong-Dollar | 8,3885 |
| NZD | Neuseeländischer Dollar | 1,6846 |
| SGD | Singapur-Dollar | 1,4229 |
| KRW | Südkoreanischer Won | 1 364,06 |
| ZAR | Südafrikanischer Rand | 19,1664 |
| CNY | Chinesischer Renminbi Yuan | 7,2930 |
| IDR | Indonesische Rupiah | 16 278,44 |
| MYR | Malaysischer Ringgit | 4,6618 |
| PHP | Philippinischer Peso | 58,581 |
| RUB | Russischer Rubel | |
| THB | Thailändischer Baht | 36,177 |
| BRL | Brasilianischer Real | 5,5576 |
| MXN | Mexikanischer Peso | 19,8946 |
| INR | Indische Rupie | 88,3950 |

Währung

Kurs

USD

US-Dollar

1,0686

JPY

Japanischer Yen

141,65

DKK

Dänische Krone

7,4485

GBP

Pfund Sterling

0,88281

SEK

Schwedische Krone

11,1550

CHF

Schweizer Franken

0,9849

ISK

Isländische Krone

153,10

NOK

Norwegische Krone

10,8213

BGN

Bulgarischer Lew

1,9558

CZK

Tschechische Krone

23,739

HUF

Ungarischer Forint

385,48

PLN

Polnischer Zloty

4,7875

RON

Rumänischer Leu

4,9031

TRY

Türkische Lira

20,1377

AUD

Australischer Dollar

1,5388

CAD

Kanadischer Dollar

1,4263

HKD

Hongkong-Dollar

8,3885

NZD

Neuseeländischer Dollar

1,6846

SGD

Singapur-Dollar

1,4229

KRW

Südkoreanischer Won

1 364,06

ZAR

Südafrikanischer Rand

19,1664

CNY

Chinesischer Renminbi Yuan

7,2930

IDR

Indonesische Rupiah

16 278,44

MYR

Malaysischer Ringgit

4,6618

PHP

Philippinischer Peso

58,581

RUB

Russischer Rubel

THB

Thailändischer Baht

36,177

BRL

Brasilianischer Real

5,5576

MXN

Mexikanischer Peso

19,8946

INR

Indische Rupie

88,3950

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(1)  Quelle: Von der Europäischen Zentralbank veröffentlichter Referenz-Wechselkurs.

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V Bekanntmachungen

VERFAHREN BEZÜGLICH DER DURCHFÜHRUNG DER WETTBEWERBSPOLITIK

Europäische Kommission

| 14.2.2023 | DE | Amtsblatt der Europäischen Union | C 55/3 |
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14.2.2023

DE

Amtsblatt der Europäischen Union

C 55/3

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Vorherige Anmeldung eines Zusammenschlusses

(Sache M.11038 — ROTHSCHILD & CO / ANDERA PARTNERS / FINANCIERE CANELLA)

Für das vereinfachte Verfahren infrage kommender Fall

(Text von Bedeutung für den EWR)

(2023/C 55/03)

1.

Diese Anmeldung betrifft folgende Unternehmen:

| — | Five Arrows Sustainable Investments („FASI“, Luxemburg), Teil der Gruppe Rothschild & Co (Frankreich), |
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Five Arrows Sustainable Investments („FASI“, Luxemburg), Teil der Gruppe Rothschild & Co (Frankreich),

| — | Andera Partners (Frankreich), |
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Andera Partners (Frankreich),

| — | Financière Canella (Frankreich), kontrolliert von Andera Partners. |
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Financière Canella (Frankreich), kontrolliert von Andera Partners.

FASI und Andera Partners werden im Sinne des Artikels 3 Absatz 1 Buchstabe b der Fusionskontrollverordnung die gemeinsame Kontrolle über die Gesamtheit von Financière Canella übernehmen.

Der Zusammenschluss erfolgt durch Erwerb von Anteilen.

2.

| — | FASI sind Investmentfonds, die von Five Arrows Managers verwaltet und beraten werden und sich auf Investitionen in mittlere Unternehmen in Westeuropa konzentrieren. |
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FASI sind Investmentfonds, die von Five Arrows Managers verwaltet und beraten werden und sich auf Investitionen in mittlere Unternehmen in Westeuropa konzentrieren.

| — | Andera Partners ist eine auf Private Equity spezialisierte Vermögensverwaltungsgesellschaft. |
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Andera Partners ist eine auf Private Equity spezialisierte Vermögensverwaltungsgesellschaft.

| — | Financière Canella ist in der Renovierung von Wohngebäuden in der Region Paris (Ile-de-France) tätig. |
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Financière Canella ist in der Renovierung von Wohngebäuden in der Region Paris (Ile-de-France) tätig.

3.

Dieser Fall kommt für das vereinfachte Verfahren im Sinne der Bekanntmachung der Kommission über ein vereinfachtes Verfahren für bestimmte Zusammenschlüsse gemäß der Verordnung (EG) Nr. 139/2004 des Rates (2) infrage.

4.

Die Stellungnahmen müssen bei der Kommission spätestens 10 Tage nach dieser Veröffentlichung eingehen. Dabei ist stets folgendes Aktenzeichen anzugeben:

M.11038 — ROTHSCHILD & CO / ANDERA PARTNERS / FINANCIERE CANELLA

Die Stellungnahmen können der Kommission per E-Mail oder Post übermittelt werden, wobei folgende Kontaktangaben zu verwenden sind:

E-Mail: COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu

Postanschrift:

| Europäische Kommission |
| --- |
| Generaldirektion Wettbewerb |
| Registratur Fusionskontrolle |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

Europäische Kommission

Generaldirektion Wettbewerb

Registratur Fusionskontrolle

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

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(1)  ABl. L 24 vom 29.1.2004, S. 1 („Fusionskontrollverordnung“).

1

(2)  ABl. C 366 vom 14.12.2013, S. 5.

2

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SONSTIGE RECHTSHANDLUNGEN

Europäische Kommission

| 14.2.2023 | DE | Amtsblatt der Europäischen Union | C 55/5 |
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14.2.2023

DE

Amtsblatt der Europäischen Union

C 55/5

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Veröffentlichung eines Antrags auf Genehmigung einer nicht geringfügigen Änderung der Produktspezifikation gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2023/C 55/04)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) innerhalb von drei Monaten nach dieser Veröffentlichung Einspruch gegen den Änderungsantrag zu erheben.

ANTRAG AUF GENEHMIGUNG EINER NICHT GERINGFÜGIGEN ÄNDERUNG DER PRODUKTSPEZIFIKATION EINER GESCHÜTZTEN URSPRUNGSBEZEICHNUNG ODER EINER GESCHÜTZTEN GEOGRAFISCHEN ANGABE

Antrag auf Genehmigung einer Änderung gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 1 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012

„Moutarde de Bourgogne“

EU-Nr.: PGI-FR-0503-AM01 – 24.9.2021

g. U. ( ) g. g. A. (X)

1.   Antragstellende vereinigung und berechtigtes interesse

| ASSOCIATION MOUTARDE DE BOURGOGNE |
| --- |
| Maison de l‘Agriculture |
| 1 rue des Coulots |
| 21121 Breteniere |
| FRANCE |

ASSOCIATION MOUTARDE DE BOURGOGNE

Maison de l‘Agriculture

1 rue des Coulots

21121 Breteniere

FRANCE

Telefon: +33 0380686677

E-Mail: amb.moutarde@gmail.com

Der Vereinigung Association Moutarde de Bourgogne gehören alle Erzeuger von Senfkörnern in Burgund, die Einlagerungsstellen für Senfkorn sowie industrielle Erzeuger von Senfpaste aus Burgund an. Dies verleiht ihr ein berechtigtes Interesse, eine Änderung der Produktspezifikation der g. g. A. „Moutarde de Bourgogne“ zu beantragen.

2.   Mitgliedstaat oder Drittland

FRANKREICH

3.   Rubrik der Produktspezifikation, auf die sich die Änderung Bezieht

| ☐ | Name des Erzeugnisses |
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Name des Erzeugnisses

| ☒ | Beschreibung des Erzeugnisses |
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Beschreibung des Erzeugnisses

| ☒ | Geografisches Gebiet |
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Geografisches Gebiet

| ☒ | Ursprungsnachweis |
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Ursprungsnachweis

| ☒ | Erzeugungsverfahren |
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Erzeugungsverfahren

| ☒ | Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet |
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☒

Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

| ☒ | Kennzeichnung |
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Kennzeichnung

| ☒ | Sonstiges: Kontaktdaten der zuständigen Stelle des Mitgliedstaates, der antragstellenden Vereinigung und der Kontrollstellen. |
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Sonstiges: Kontaktdaten der zuständigen Stelle des Mitgliedstaates, der antragstellenden Vereinigung und der Kontrollstellen.

4.   Art der Änderung(en)

| ☒ | Gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 als nicht geringfügig geltende Änderung der Produktspezifikation einer eingetragenen g. U. oder g. g. A. |
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Gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 als nicht geringfügig geltende Änderung der Produktspezifikation einer eingetragenen g. U. oder g. g. A.

| ☐ | Gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 als nicht geringfügig geltende Änderung der Produktspezifikation einer eingetragenen g. U. oder g. g. A., für die kein Einziges Dokument (oder etwas Vergleichbares) veröffentlicht wurde. |
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☐

Gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 als nicht geringfügig geltende Änderung der Produktspezifikation einer eingetragenen g. U. oder g. g. A., für die kein Einziges Dokument (oder etwas Vergleichbares) veröffentlicht wurde.

5.   Änderung(en)

5.1.   Änderungen, die sich auf wesentliche Elemente auswirken

—   Beschreibung des Erzeugnisses

Der Absatz „Eigenschaften von Moutarde de Bourgogne“ wurde neu formuliert, um zu ermöglichen, dass neben der ursprünglichen, passierten Form des Senfs eine als „Moutarde à l’ancienne“ (Traditioneller Senf) bezeichnete grobkörnige Form erzeugt wird, wobei zwischen den spezifischen Beschreibungselementen beider Formen unterschieden wird. Beide Senfe weisen die für das Erzeugnis essenziellen organoleptischen Eigenschaften auf, die eindeutig festgelegt wurden.

| — | Der Satzteil „ein scharfer oder sehr scharfer mit Weißwein zubereiteter Senf“ wird gestrichen, weil er die organoleptischen Eigenschaften des Erzeugnisses nicht korrekt beschreibt und die Formulierung „mit Weißwein zubereiteter“ lediglich eine Wiederholung des Erzeugungsverfahrens ist. |
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—

Der Satzteil „ein scharfer oder sehr scharfer mit Weißwein zubereiteter Senf“ wird gestrichen, weil er die organoleptischen Eigenschaften des Erzeugnisses nicht korrekt beschreibt und die Formulierung „mit Weißwein zubereiteter“ lediglich eine Wiederholung des Erzeugungsverfahrens ist.

| — | Die Eigenschaft „hell“ der gelben Farbe wird gestrichen, weil sie nicht mit der tatsächlichen Farbe der Senfpaste aus Burgund übereinstimmt. |
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Die Eigenschaft „hell“ der gelben Farbe wird gestrichen, weil sie nicht mit der tatsächlichen Farbe der Senfpaste aus Burgund übereinstimmt.

| — | Das Wort „Bourgogne“ (Burgund) wird aus der Beschreibung der Düfte und Aromen des Weins gestrichen, weil der Ursprung durch die organoleptische Prüfung nicht garantiert werden kann. |
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—

Das Wort „Bourgogne“ (Burgund) wird aus der Beschreibung der Düfte und Aromen des Weins gestrichen, weil der Ursprung durch die organoleptische Prüfung nicht garantiert werden kann.

| — | Die Intensität der Schärfe wird durch den Ausdruck „mehr oder weniger“ abgestuft, weil diese bei jeder Senfpaste unterschiedlich sein kann. |
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Die Intensität der Schärfe wird durch den Ausdruck „mehr oder weniger“ abgestuft, weil diese bei jeder Senfpaste unterschiedlich sein kann.

In dem Absatz „Physikalische und chemische Eigenschaften von Moutarde de Bourgogne“ werden im Einklang mit dem Änderungsantrag die physikalisch-chemischen Eigenschaften des ohne Passieren gewonnenen Erzeugnisses hinzugefügt.

Der Trockenmassegehalt und der Fettgehalt sind in dem nicht passierten Erzeugnis geringer, da dieses Senfkörner enthält, die nicht oder nur wenig zerstoßen sind.

Diese Beschreibungselemente des Erzeugnisses werden in das Einzige Dokument unter Punkt 3.2 aufgenommen.

5.2.   Änderungen, die sich nicht auf wesentliche Elemente auswirken

—   Rubrik „Angaben, aus denen hervorgeht, dass das Erzeugnis aus dem geografischen Gebiet stammt“

Der folgende einleitende Absatz wird eingefügt, um eine Kontrolle der Akteure der Erzeugungskette zu ermöglichen: „Jeder Akteur, der bei der Erzeugung nach der Produktspezifikation von ‚Moutarde de Bourgogne‘ ganz oder teilweise mitwirken möchte, ist verpflichtet, sich bei der Vereinigung für seine Zulassung, die vor dem Beginn jedweder Erzeugung zu erfolgen hat, erfassen zu lassen.“

Die verpflichtende Mitgliedschaft bestimmter Akteure bei einer anderen Vereinigung nach allgemeinem Recht als der antragstellenden Vereinigung wird aufgehoben.

Diese Änderungen wirken sich nicht auf das Einzige Dokument aus.

—   Rubrik „Beschreibung des Erzeugungsverfahrens“

Der Unterabsatz, der sich auf einen von der APGMB (Association des Producteurs de Graines de Moutarde de Bourgogne) verwalteten Produktionsplan bezieht, wird gestrichen, um Akteuren, die kein Mitglied dieser anderen Vereinigung nach allgemeinem Recht als der antragstellenden Vereinigung sind, die Erzeugung von Senfkorn zu ermöglichen.

Die Art „Brassica juncea“ mit „weißer Samenschale“ wurde aus der Liste der zulässigen Arten von Senfkörnern gestrichen. Nur die Arten Brassica nigra und Brassica juncea mit „brauner Samenschale“ sind weiterhin zugelassen. Die Art Brassica juncea mit „weißer Samenschale“ ist in dem Erzeugungsgebiet sehr wenig verbreitet. Sie wird als nicht ausreichend charakteristisch für die Erzeugung von Senfkörnern zur Herstellung von „Moutarde de Bourgogne“ erachtet.

Die Beschreibung der botanischen Eigenschaften der Sorten (Farbe, Größe, Form, Fläche) wird gestrichen, da sie für eine Produktspezifikation nicht relevant ist.

Die Beschreibung der Weine mit Ursprungsbezeichnung – und insbesondere die Liste der Rebsorten, aus denen diese erzeugt wurden, bzw. der organoleptischen Eigenschaften – wird gestrichen, weil es sich um einen als unnötig erachteten Auszug handelt, der darüber hinaus in den jeweiligen Produktspezifikationen der verschiedenen Weißweine aus Burgund mit geschützter Ursprungsbezeichnung enthalten ist. Weißwein mit Ursprungsbezeichnung, der im Weinbaugebiet Burgund erzeugt wurde, ist eine Zutat, die für das Erzeugungsverfahren von „Moutarde de Bourgogne“ charakteristisch ist.

Essig wird unter den zulässigen Zutaten hinzugefügt. Durch die Beigabe einer geringen Menge Essig kann die aufgrund der Klimaerwärmung festzustellende Abnahme des Säuregehalts der Weißweine ausgeglichen werden. Essig wurde schon seit jeher verwendet, um die Haltbarkeit der Senfpaste zu verbessern.

In der Liste der Zutaten wird darauf hingewiesen, dass nur Saccharose als Zucker erlaubt ist.

Der Absatz der Beschreibung des Erzeugnisses, in dem die zulässigen Sorten in einer von der Vereinigung festgelegten Liste aufgeführt sind, wird gestrichen und durch die Nummer „5.2.1. Erzeugung von Senfkorn“ ersetzt: „Die Landwirte verwenden nur Sorten, die im französischen Sortenkatalog eingetragen sind.“ Denn die Beschränkung auf bestimmte Sorten nur aufgrund des Willens der Vereinigung war weder angebracht noch rechtlich begründet.

Der folgende Absatz wird in der Produktspezifikation hinzugefügt, um die Lagerung der Senfkörner zu regeln: „Die Einlagerungsstelle lagert in ihren Lagerzellen die Erzeugung der verschiedenen in dem Produktionsplan eingetragenen Erzeuger ein. Alle Körner werden gereinigt, damit sie die Konformitätskriterien der Eigenschaften von Senfkörnern erfüllen. Die Verwendung von Insektiziden ist im Rahmen der Lagerung nicht erlaubt.“

Diese Änderungen wirken sich nicht auf das Einzige Dokument aus.

Unter Nummer „5.2.3. Eigenschaften der Senfkörner vor der Lieferung an die industriellen Erzeuger von Senfpaste“:

| — | wird das Gewicht von 1000 Senfkörnern gestrichen. Dieses ist in der derzeitigen Produktspezifikation mit mindestens 2,35 g ausgewiesen. Das Gewicht von 1000 Körnern hängt von den klimatischen Bedingungen des jeweiligen Jahres ab, die von den Erzeugern nicht zu beeinflussen sind. In einem zusätzlichen Absatz ist eine Ausnahme vorgesehen, um diesen Schwellenwert zu senken, „wenn die klimatischen Bedingungen so waren, dass sie die Ernte gefährdeten“. Diese Ausnahmeregelung ist zu ungenau, um aufrechterhalten zu werden. Das Gewicht von 1000 Körnern kann die Verarbeitung zu Senfpaste erleichtern und ist für die technologische Leistung dieser Verarbeitung maßgebend, es hat jedoch keinen Einfluss auf die geschmackliche Qualität der Senfpaste, |
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wird das Gewicht von 1000 Senfkörnern gestrichen. Dieses ist in der derzeitigen Produktspezifikation mit mindestens 2,35 g ausgewiesen. Das Gewicht von 1000 Körnern hängt von den klimatischen Bedingungen des jeweiligen Jahres ab, die von den Erzeugern nicht zu beeinflussen sind. In einem zusätzlichen Absatz ist eine Ausnahme vorgesehen, um diesen Schwellenwert zu senken, „wenn die klimatischen Bedingungen so waren, dass sie die Ernte gefährdeten“. Diese Ausnahmeregelung ist zu ungenau, um aufrechterhalten zu werden. Das Gewicht von 1000 Körnern kann die Verarbeitung zu Senfpaste erleichtern und ist für die technologische Leistung dieser Verarbeitung maßgebend, es hat jedoch keinen Einfluss auf die geschmackliche Qualität der Senfpaste,

| — | wird der Referenzwert für den Gehalt an flüchtigem Isothiocyanat durch den entsprechenden Gehalt seiner Vorstufe, dem Sinigrin, ersetzt. Flüchtiges Isothiocyanat, das dem Senf seine Schärfe verleiht, ist in dem Senfkorn nicht vorhanden. Es liegt erst in dem Senf nach dem Mahlen der Körner vor und entsteht durch enzymatische Reaktion aus Sinigrin, |
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wird der Referenzwert für den Gehalt an flüchtigem Isothiocyanat durch den entsprechenden Gehalt seiner Vorstufe, dem Sinigrin, ersetzt. Flüchtiges Isothiocyanat, das dem Senf seine Schärfe verleiht, ist in dem Senfkorn nicht vorhanden. Es liegt erst in dem Senf nach dem Mahlen der Körner vor und entsteht durch enzymatische Reaktion aus Sinigrin,

| — | wird der Mindestgehalt an Wasser und flüchtigen Stoffen gestrichen, weil nur ein übermäßiger Wassergehalt im Korn eine qualitativ ungünstige Auswirkung haben kann, |
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wird der Mindestgehalt an Wasser und flüchtigen Stoffen gestrichen, weil nur ein übermäßiger Wassergehalt im Korn eine qualitativ ungünstige Auswirkung haben kann,

| — | wird der Proteingehalt gestrichen. Dieses Kriterium, das traditionell in Zusammenhang mit der Auswahl der Sorten angewandt wurde, hat keine Auswirkung auf die Qualität des Enderzeugnisses. |
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wird der Proteingehalt gestrichen. Dieses Kriterium, das traditionell in Zusammenhang mit der Auswahl der Sorten angewandt wurde, hat keine Auswirkung auf die Qualität des Enderzeugnisses.

Diese Änderungen wurden auch in Punkt 3.3 des Einzigen Dokuments eingearbeitet.

Unter Nummer „5.2.4. Herstellung der Senfpaste“:

| — | wird bei der Zusammensetzung der Lösungsflüssigkeit zwischen den verpflichtend vorgeschriebenen Zutaten wie Weißwein und Wasser und den freiwilligen Zutaten wie Essig unterschieden. Die Möglichkeit der Zugabe von Essig ist nämlich freiwillig, |
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wird bei der Zusammensetzung der Lösungsflüssigkeit zwischen den verpflichtend vorgeschriebenen Zutaten wie Weißwein und Wasser und den freiwilligen Zutaten wie Essig unterschieden. Die Möglichkeit der Zugabe von Essig ist nämlich freiwillig,

| — | wird der Weißweinanteil von 25 % der Lösungsflüssigkeit nur für passierten Senf beibehalten. Es wird hinzugefügt, dass der Anteil für den traditionellen Senf 15 % beträgt, |
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wird der Weißweinanteil von 25 % der Lösungsflüssigkeit nur für passierten Senf beibehalten. Es wird hinzugefügt, dass der Anteil für den traditionellen Senf 15 % beträgt,

| — | wird die Essigmenge durch den von dem Essig eingebrachten Gehalt an Essigsäure, der höchstens 4 % der Lösungsflüssigkeit betragen darf, begrenzt. Durch diese Begrenzung können bei der Verwendung von Essig die organoleptischen Eigenschaften von Moutarde de Bourgogne und insbesondere dessen Aromen von Weißwein aufrechterhalten werden. Vergleichsverkostungen haben gezeigt, dass der Essig in dieser Dosierung die wesentlichen Eigenschaften des Erzeugnisses nicht veränderte. |
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wird die Essigmenge durch den von dem Essig eingebrachten Gehalt an Essigsäure, der höchstens 4 % der Lösungsflüssigkeit betragen darf, begrenzt. Durch diese Begrenzung können bei der Verwendung von Essig die organoleptischen Eigenschaften von Moutarde de Bourgogne und insbesondere dessen Aromen von Weißwein aufrechterhalten werden. Vergleichsverkostungen haben gezeigt, dass der Essig in dieser Dosierung die wesentlichen Eigenschaften des Erzeugnisses nicht veränderte.

Diese Änderungen wirken sich nicht auf das Einzige Dokument aus.

—   Rubrik „Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet“:

Der Absatz „Elemente, die den Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet begründen“ wurde an die Beschreibung des Erzeugnisses und die Einführung einer grobkörnigen Form angepasst. Der Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet ist für beide Formen, d. h. den passierten und den grobkörnigen Senf, relevant. Der Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet in der Produktspezifikation für den passierten Senf gilt auch für den grobkörnigen Senf, der darüber hinaus die erste historisch erzeugte Senfform war. Die beiden Formen unterscheiden sich nur durch ihre Farbe und Konsistenz.

Der Punkt 5 des Einzigen Dokuments wurde in diesem Sinn formuliert.

—   Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung

Es wird darauf hingewiesen, dass zur angemessenen Information der Verbraucher, sofern der Senf nicht passiert ist, „die rechtlich vorgeschriebene Bezeichnung ‚Moutarde à l‘ancienne‘ (Traditioneller Senf) angegeben werden muss und die Schriftgröße nicht größer als der eingetragene Name ‚Moutarde de Bourgogne‘ sein darf.“

Diese Änderungen wurden auch in Punkt 3.6 des Einzigen Dokuments eingearbeitet.

1.1.   REDAKTIONELLE ÄNDERUNGEN

Die allgemeine Form der Produktspezifikation wurde überarbeitet, um diese in das gewünschte Format zu bringen.

| — | Das Inhaltsverzeichnis wurde gestrichen. |
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—

Das Inhaltsverzeichnis wurde gestrichen.

| — | Die Rubrik „Zuständige Stelle des Mitgliedstaates“ wurde eingefügt. |
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Die Rubrik „Zuständige Stelle des Mitgliedstaates“ wurde eingefügt.

| — | Rubrik „Antragstellende Vereinigung“: Die Adresse wurde aktualisiert, die Zusammensetzung wurde zusammengefasst, die Einzelheiten ihrer Zusammensetzung und ihrer Geschichte wurden gestrichen, ohne dass sich jedoch die Zusammensetzung der Vereinigung geändert hat. |
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Rubrik „Antragstellende Vereinigung“: Die Adresse wurde aktualisiert, die Zusammensetzung wurde zusammengefasst, die Einzelheiten ihrer Zusammensetzung und ihrer Geschichte wurden gestrichen, ohne dass sich jedoch die Zusammensetzung der Vereinigung geändert hat.

| — | Rubrik „Beschreibung des Erzeugnisses“ |
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Rubrik „Beschreibung des Erzeugnisses“

Die Eigenschaften der Zutaten wurden aus der Rubrik „Beschreibung des Lebensmittels“ in die Rubrik „5. Beschreibung des Erzeugungsverfahrens, 5.1 Eigenschaften der Zutaten“ verschoben.

Bei den physikalisch-chemischen Eigenschaften wird darauf hingewiesen, dass die bereits in der vorhergehenden Produktspezifikation angeführten Elemente nur für passierten Senf gelten. Die Vorschriften für den grobkörnigen Senf sind abweichend und werden getrennt festgelegt (siehe Abschnitt 5.1 des vorliegenden Dokuments). Bei dem passierten Senf wird bei der Trockenmasse und dem Fett das Wort „Anteil“ durch den Begriff „Gehalt“ ersetzt, der angemessener erscheint. In Bezug auf die Menge der in der passierten Paste zurückbleibenden Samenschalen wird darauf hingewiesen, dass diese Menge nach dem Mahlen und Passieren bewertet wird.

Diese Änderungen wurden auch in Punkt 3.3 des Einzigen Dokuments eingearbeitet.

—   Rubrik „Abgrenzung des geografischen Gebiets“

Die Bezugnahme auf die Region Burgund wird gestrichen, weil die Namen der französischen Verwaltungsregionen geändert wurden.

Die Liste der für die Erzeugung von Senfkörnern geeigneten Gemeinden wird aktualisiert, weil sich zahlreiche Gemeinden zusammengeschlossen haben und/oder sich der Name geändert hat.

Die Beschreibung der natürlichen Einflüsse wird aus dieser Rubrik gestrichen und weiter unten in der Rubrik „Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet“ zusammengefasst, um der neuen Struktur der Produktspezifikation Rechnung zu tragen.

In der Produktspezifikation wird Folgendes hinzugefügt: „Die kartografischen Unterlagen zum geografischen Gebiet können auf der Website des ‚Institut national de l’origine et de la qualité‘ (INAO) eingesehen werden.“

Die Karten wurden gestrichen.

Diese Änderungen wirken sich nicht auf die Ausdehnung des geografischen Gebiets aus.

Diese Änderungen wirken sich nicht auf das Einzige Dokument aus.

—   Rubrik „Angaben, aus denen hervorgeht, dass das Erzeugnis aus dem geografischen Gebiet stammt“

Die Elemente für die Rückverfolgbarkeit wurden aktualisiert, um den Weiterentwicklungen des Erzeugungsverfahrens und der Praktiken der Akteure Rechnung zu tragen. Diese Änderungen führen zu keiner zusätzlichen Beschränkung im Hinblick auf die Vermarktung des Erzeugnisses oder seiner Rohstoffe.

Diese Änderungen wirken sich nicht auf das Einzige Dokument aus.

—   Rubrik „Beschreibung des Erzeugungsverfahrens“

Das Kapitel wurde allgemein umgestaltet, um:

| — | die Elemente in Bezug auf die Eigenschaften der Zutaten, die zuvor in der Beschreibung des Erzeugnisses aufgeführt waren, einzuarbeiten, |
| --- | --- |

—

die Elemente in Bezug auf die Eigenschaften der Zutaten, die zuvor in der Beschreibung des Erzeugnisses aufgeführt waren, einzuarbeiten,

| — | die Nummerierung und die Überschriften der Kapitel und Unterkapitel zu aktualisieren, |
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die Nummerierung und die Überschriften der Kapitel und Unterkapitel zu aktualisieren,

| — | das Erzeugungsverfahren linear zu beschreiben, |
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—

das Erzeugungsverfahren linear zu beschreiben,

| — | Redundanzen mit anderen Rubriken der Produktspezifikation zu streichen, |
| --- | --- |

—

Redundanzen mit anderen Rubriken der Produktspezifikation zu streichen,

| — | zu streichen, was unter die Kontrolle der Zertifizierungsstelle fällt. |
| --- | --- |

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zu streichen, was unter die Kontrolle der Zertifizierungsstelle fällt.

Der ursprüngliche Text mit den allgemeinen Bestimmungen des Erzeugungsverfahrens und die Darstellungen der Erzeugungsschritte werden gestrichen, wenn diese nutzlos waren oder wenn sie verschoben und in geeigneten Unterkapiteln zusammengefasst wurden.

Bei den zulässigen Zutaten wird der Verweis auf die „Europäische Richtlinie aus dem Jahr 1995 über Lebensmittelzusatzstoffe“ durch den Verweis auf die „allgemeinen Rechtsvorschriften“ ersetzt, wodurch eine Aktualisierung ermöglicht wird. Der Satz „ausgenommen [...] – natürliche oder künstliche Senföle, ätherischer Senfextrakt oder ätherisches Senföl.“, der bei den Kontrollen als nicht eindeutig und schwierig zu verstehen erachtet wurde, wird durch den folgenden Satz ersetzt: „Der Senf kann aromatisierende Zubereitungen und natürliche Aromastoffe, mit Ausnahme von Aromen mit Senfgeschmack, und insbesondere Allylisothiocyanat, enthalten.“ Dieser Wortlaut ist mit den französischen Rechtsvorschriften über Senf vergleichbar.

Unter Nummer „5.2.3. Eigenschaften der Senfkörner vor der Lieferung an die industriellen Erzeuger von Senfpaste“:

| — | wurden Redundanzen mit anderen Rubriken der Produktspezifikation gestrichen, |
| --- | --- |

—

wurden Redundanzen mit anderen Rubriken der Produktspezifikation gestrichen,

| — | wurde die Formulierung des Absatzes über den Gehalt an unreifen Körnern und an Verunreinigungen und Fremdstoffen vereinfacht, um eine wirksamere Kontrolle zu ermöglichen, ohne die Referenzwerte zu ändern, |
| --- | --- |

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wurde die Formulierung des Absatzes über den Gehalt an unreifen Körnern und an Verunreinigungen und Fremdstoffen vereinfacht, um eine wirksamere Kontrolle zu ermöglichen, ohne die Referenzwerte zu ändern,

| — | wurden in der Tabelle mit den physikalisch-chemischen Kriterien die Angaben wie der mittlere Wert und die Unter- und Obergrenze für die Überwachung gestrichen, da diese auf Indikatoren und nicht auf Anforderungen als solche Bezug nehmen. |
| --- | --- |

—

wurden in der Tabelle mit den physikalisch-chemischen Kriterien die Angaben wie der mittlere Wert und die Unter- und Obergrenze für die Überwachung gestrichen, da diese auf Indikatoren und nicht auf Anforderungen als solche Bezug nehmen.

Der Wortlaut des Einzigen Dokuments wurde mit diesen Änderungen in Einklang gebracht.

—   Elemente, die den Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet begründen

Dieses Kapitel wurde vollständig neu formuliert, damit es in das Einzige Dokument übertragen werden kann, wobei die durch die Verordnung (EU) Nr. 668/2014 vorgegebene Obergrenze von 2 500 Wörtern eingehalten wurde.

Der neue Wortlaut berührt somit nicht den Nachweis des Zusammenhangs mit dem geografischen Gebiet, der auf der Qualität von „Moutarde de Bourgogne“ beruht.

Senfkorn wird in Burgund seit dem Altertum angebaut. Die Böden und das Klima haben dort immer die Erzeugung von hochwertigen Senfkörnern und insbesondere die Entwicklung einer ausgeprägten Schärfe, schönen Farbe und guten Konsistenz der Paste ermöglicht.

Der andere Vorteil des Burgund liegt darin, dass es ein angesehenes Weinbaugebiet ist. Durch die Kombination des Weißweins mit den Senfkörnern entsteht ein außergewöhnliches Rezept, das diesem Senf eine eigene geschmackliche Qualität verleiht.

Diese Änderungen wirken sich nicht auf das Einzige Dokument aus.

—   Verweise auf die Kontrollstelle

Die Formulierung wurde aktualisiert.

—   Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung

Die Formulierung wurde klarer gestaltet.

—   Nationale Anforderungen:

Die wichtigsten zu kontrollierenden Punkte werden den nationalen Anforderungen nach Maßgabe der geltenden nationalen Rechtsvorschriften hinzugefügt.

—   Sonstiges

Das Inhaltsverzeichnis, die Bibliografie und die Anhänge wurden gestrichen.

Einziges Dokument: Die im Jahr 2009 veröffentlichte Zusammenfassung wurde zu einem Einzigen Dokument umgestaltet, indem das gesamte Dokument nach dem neuen Gestaltungsmuster umformuliert wurde.

EINZIGES DOKUMENT

„Moutarde de Bourgogne“

EU-Nr.: PGI-FR-0503-AM01 – 24.9.2021

g. U. ( ) g. g. A. (X)

1.   Name(n)

„Moutarde de Bourgogne“

2.   Mitgliedstaat oder Drittland

Frankreich

3.   Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels

3.1.   Art des Erzeugnisses

Klasse 2.8. Senfpaste

3.2.   Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Als passierter Senf hat „Moutarde de Bourgogne“ eine gelbe Farbe und eine dickflüssige, homogene und sämige Konsistenz. Wird der Senf nicht passiert, ist er mit der zusätzlichen rechtlich vorgeschriebenen Bezeichnung „Moutarde à l’ancienne“ (Traditioneller Senf) gekennzeichnet. Er unterscheidet sich durch seine gelb-braune Farbe und dickflüssige Konsistenz mit mehr oder weniger zerstoßenen Senfkörnern.

Der Senf zeichnet sich in passierter und grobkörniger Form durch einen starken und typischen Weißweinduft, eine mehr oder weniger ausgeprägte Schärfe sowie einen deutlichen Geschmack nach Weißwein aus.

„Moutarde de Bourgogne“ weist die folgenden physikalisch-chemischen Eigenschaften auf:

| | Bei der passierten Form von „Moutarde de Bourgogne“:






  — | muss der Trockenmassegehalt des Senfkorns mindestens 24 % des Gewichts des Enderzeugnisses betragen, |
| --- | --- | --- |

Bei der passierten Form von „Moutarde de Bourgogne“:

—

muss der Trockenmassegehalt des Senfkorns mindestens 24 % des Gewichts des Enderzeugnisses betragen,

| — | muss der Fettgehalt des Senfkorns mindestens 9 % des Gewichts des Enderzeugnisses betragen, |
| --- | --- |

—

muss der Fettgehalt des Senfkorns mindestens 9 % des Gewichts des Enderzeugnisses betragen,

| — | beträgt die Menge der in der Paste zurückbleibenden Samenschalen nach dem Mahlen und Passieren weniger als 2 % des Gesamtgewichts. |
| --- | --- |

—

beträgt die Menge der in der Paste zurückbleibenden Samenschalen nach dem Mahlen und Passieren weniger als 2 % des Gesamtgewichts.

| | Wird der Senf nicht passiert, kann „Moutarde de Bourgogne“ mit der zusätzlichen rechtlich vorgeschriebenen Bezeichnung „Moutarde à l’ancienne“ (Traditioneller Senf) gekennzeichnet werden, wobei die folgenden Kriterien erfüllt sein müssen:






  — | der Trockenmassegehalt des Senfkorns muss mindestens 20 % des Gewichts des Enderzeugnisses betragen, |
| --- | --- | --- |

Wird der Senf nicht passiert, kann „Moutarde de Bourgogne“ mit der zusätzlichen rechtlich vorgeschriebenen Bezeichnung „Moutarde à l’ancienne“ (Traditioneller Senf) gekennzeichnet werden, wobei die folgenden Kriterien erfüllt sein müssen:

—

der Trockenmassegehalt des Senfkorns muss mindestens 20 % des Gewichts des Enderzeugnisses betragen,

| — | der Fettgehalt des Senfkorns muss mindestens 5 % des Gewichts des Enderzeugnisses betragen. |
| --- | --- |

—

der Fettgehalt des Senfkorns muss mindestens 5 % des Gewichts des Enderzeugnisses betragen.

3.3.   Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Rohstoffklassifizierung:

Senfkörner

| — | Folgende Arten sind zulässig: Brassica juncea (nur mit „brauner Samenschale“) und Brassica nigra. |
| --- | --- |

—

Folgende Arten sind zulässig: Brassica juncea (nur mit „brauner Samenschale“) und Brassica nigra.

| — | Sorten, die im französischen Sortenkatalog eingetragen sind. |
| --- | --- |

—

Sorten, die im französischen Sortenkatalog eingetragen sind.

| — | Eigenschaften mit Prozentangaben:






  — | Unreife Körner: höchstens 1,5 % der Senfkörnerzahl. |
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—

Eigenschaften mit Prozentangaben:

—

Unreife Körner: höchstens 1,5 % der Senfkörnerzahl.

| — | Verunreinigungen, Fremdstoffe und sonstige pflanzliche Erzeugnisse: höchstens 0,7 % des Gesamtgewichts des Senfkorns. |
| --- | --- |

—

Verunreinigungen, Fremdstoffe und sonstige pflanzliche Erzeugnisse: höchstens 0,7 % des Gesamtgewichts des Senfkorns.

| — | Die Körner dürfen nicht erhitzt worden sein. |
| --- | --- |

—

Die Körner dürfen nicht erhitzt worden sein.

| — | Duft und Geschmack






  — | Das angefeuchtete Pulver aus Senfkörnern muss im Mund ein Gefühl von Frische und Schärfe erzeugen. Es darf keinen Fremdgeschmack oder Fremdgeruch aufweisen, insbesondere keine ranzigen oder muffigen Noten. |
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—

Duft und Geschmack

—

Das angefeuchtete Pulver aus Senfkörnern muss im Mund ein Gefühl von Frische und Schärfe erzeugen. Es darf keinen Fremdgeschmack oder Fremdgeruch aufweisen, insbesondere keine ranzigen oder muffigen Noten.

| — | Es dürfen weder Schimmel noch Insekten sichtbar sein. |
| --- | --- |

—

Es dürfen weder Schimmel noch Insekten sichtbar sein.

| — | Physikalisch-chemische Kriterien






  Analysen/Einheiten | |
| --- | --- | --- |
| — | Gehalt an Wasser und flüchtigen Stoffen: % Masse |

—

Physikalisch-chemische Kriterien

Analysen/Einheiten

—

Gehalt an Wasser und flüchtigen Stoffen: % Masse

max. 9 %

| — | Fettgehalt: % in Trockenmasse |
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—

Fettgehalt: % in Trockenmasse

> = 28 %

| — | Gehalt an Sinigrin (Vorstufe des flüchtigen Isothiocyanats) |
| --- | --- |

—

Gehalt an Sinigrin (Vorstufe des flüchtigen Isothiocyanats)

>= 84 μmol/g TM

Weißwein

Moutarde de Bourgogne wird mit einem Weißwein mit Ursprungsbezeichnung aus dem Weinbaugebiet Burgund erzeugt.

Sonstige zulässige Zutaten und Zusatzstoffe

Die sonstigen zulässigen Zutaten und Zusatzstoffe sind:

| — | in der Lösungsflüssigkeit: Wasser. Alkoholessig kann verwendet werden, |
| --- | --- |

—

in der Lösungsflüssigkeit: Wasser. Alkoholessig kann verwendet werden,

| — | Salz, |
| --- | --- |

—

Salz,

| — | Zucker (Saccharose), |
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—

Zucker (Saccharose),

| — | Gewürze und Küchenkräuter, |
| --- | --- |

—

Gewürze und Küchenkräuter,

| — | Zusatzstoffe: diejenigen, die nach den allgemeinen Rechtsvorschriften erlaubt sind, mit Ausnahme: |
| --- | --- |

—

Zusatzstoffe: diejenigen, die nach den allgemeinen Rechtsvorschriften erlaubt sind, mit Ausnahme:

| — | künstlicher Farbstoffe, |
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—

künstlicher Farbstoffe,

| — | jedweder Stabilisatoren oder Verdickungsmittel. |
| --- | --- |

—

jedweder Stabilisatoren oder Verdickungsmittel.

Der Senf kann aromatisierende Zubereitungen und natürliche Aromastoffe, mit Ausnahme von Aromen mit Senfgeschmack, und insbesondere Allylisothiocyanat, enthalten.

3.4.   Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Die Erzeugung der Senfkörner und der Senfpaste muss in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen.

3.5.   Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Entfällt.

3.6.   Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Die Kennzeichnung umfasst verpflichtend folgende Elemente, die in dem gleichen Sichtfeld angeordnet sind:

| — | den eingetragenen Namen „Moutarde de Bourgogne“ – und bei Senf, der nicht passiert wird, die rechtlich vorgeschriebene Bezeichnung „Moutarde à l’ancienne“ (Traditioneller Senf), deren Schriftgröße nicht größer als die des eingetragenen Namens „Moutarde de Bourgogne“ sein darf. |
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den eingetragenen Namen „Moutarde de Bourgogne“ – und bei Senf, der nicht passiert wird, die rechtlich vorgeschriebene Bezeichnung „Moutarde à l’ancienne“ (Traditioneller Senf), deren Schriftgröße nicht größer als die des eingetragenen Namens „Moutarde de Bourgogne“ sein darf.

4.   Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das geografische Erzeugungsgebiet der Senfpaste „Moutarde de Bourgogne“ umfasst alle Gemeinden der Departements Côte-d’Or, Nièvre, Saône-et-Loire und Yonne.

Innerhalb dieses Gebiets ist eine Zone ausgewiesen worden, in der der Anbau von Senfkorn möglich ist. Dieses Gebiet ist unter Berücksichtigung geologischer und bodenkundlicher Kriterien bestimmt worden, mit deren Hilfe günstige Milieus für den Senfanbau festgestellt werden, das heißt, die saure, braune Böden und hoch gelegene Böden aus Bleicherde ausschließen. Anbauversuche auf diesen Böden haben nur ein begrenztes Potenzial ergeben, was damit zusammenhängt, dass sich das Senfkorn schlecht füllt und einen unzureichenden Gehalt an Sinigrin (Vorstufe des flüchtigen Isothiocyanats) aufweist, ohne den sich die charakteristische Senfpaste nicht erzeugen lässt.

5.   Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Der Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet von „Moutarde de Bourgogne“ in passierter und grobkörniger Form beruht auf seiner festgelegten Qualität.

Das halbkontinentale Klima des Burgund und die vorwiegend ton- und kalkhaltigen Böden ermöglichen die Erzeugung von hochwertigen Senfkörnern und insbesondere die Entwicklung der Schärfe, einer schönen Farbe und einer guten Konsistenz der Paste. Zu diesen natürlichen Einflüssen kommt das seit dem Altertum beständig weiterentwickelte Know-how der Erzeuger in dieser Region hinzu, die von dem berühmten Weinbaugebiet profitieren. Durch die Kombination von Weißwein mit der Ursprungsbezeichnung Bourgogne mit den Senfkörnern entsteht ein außergewöhnliches Rezept, das diesem Senf eine eigene geschmackliche Qualität verleiht.

Das Burgund ist eine Region mit einem recht ausgewogenen halbkontinentalen Klima, das im Nivernais einen eher ozeanischen Einfluss aufweist und im Osten kontrastreicher ist. Im Winter beträgt die Durchschnittstemperatur 1,4 °C in Dijon und 2,8 °C in Nevers, im Sommer 19,5 °C in Dijon und 18,4 °C in Nevers. Die mittlere Niederschlagsmenge liegt zwischen 650 mm und 900 mm pro Jahr. Die Anzahl der Sonnenstunden beträgt jährlich etwa 1 830 Stunden. Das Klima des Burgund eignet sich für den Senfanbau.

Für den Senfanbau werden keine großen Wassermengen benötigt, da Senf eine sehr trockenheitsresistente Pflanze ist. Eine Regenphase während des Füllens des Korns Ende Mai wirkt sich jedoch günstig aus.

Zwischen 1994 und 2000 wurden von der Landwirtschaftskammer Côte d'Or Anbauversuche auf verschiedenen Bodentypen durchgeführt. Diese haben gezeigt, dass auf bestimmten Böden keine spezifikationskonformen Senfkörner erzeugt werden können, insbesondere im Hinblick auf die Mindestgröße der Körner und ihren Mindestgehalt an Sinigrin, der Vorstufe des flüchtigen Isothiocyanats.

Nicht für die Erzeugung von Senfkörnern geeignet sind in Burgund die sauren braunen Böden des gesamten kristallinen Rückens des Morvan und des Haut-Charolais auf kristallinem Sockel, Schiefer und Sandsteinplatten aus der Trias sowie die hoch gelegenen Böden aus Bleicherde auf kristallinem Sockel des Haut-Morvan.

Eine Zone, in der Senf angebaut werden kann, wurde abgegrenzt und eine Liste der betroffenen Gemeinden wurde erstellt.

Die Entwicklung der Senfindustrie in Burgund erfolgte im Wesentlichen aus geografischen Gründen.

In der galloromanischen Zeit war Dijon eine Station der Gewürzstraße und die Burgunder gewöhnten sich an den Verzehr von Gewürzen. Als die Gewürzstraße aufgrund der Völkerwanderung umgeleitet wurde, verwendeten die Burgunder den Senf als Ersatz, indem sie sich auf die Bräuche der örtlichen Bevölkerung stützten. Da der Senf in wilder Form auf natürliche Weise in der Region wächst, begannen die Einheimischen die getrockneten und grob zerstoßenen Senfkörner mit einer sauren Lösungsflüssigkeit zu mischen und stellten so eine Senfpaste her, die heute als „à l’ancienne“ (traditionell) bezeichnet wird.

Die historischen Verbindungen zwischen Burgund und Senf sind eng. Einer Vermutung zufolge ist der Ursprung des Worts „Moutarde“ (Senf) auf die Devise der Herzöge von Burgund „Moult me tarde“ (ich kann es kaum erwarten) zurückzuführen, welche die Senfhersteller als Ehrerbietung für den Lehnsherrn auf den Senftopf schrieben.

Wein und Senf stehen in enger Verbindung.

Pierre Jean-Baptiste Legrand d’Aussy schrieb 1792 in La vie privée des français (Das Privatleben der Franzosen): „Es war außerdem ganz natürlich, dass in der Provinz, die einen großen Teil der besten Weine des Königreichs lieferte, mit diesen Weinen der beste Senf hergestellt wurde.“

Die Senfhersteller verwenden säurebetonte Weißweine aus Burgund mit geringem Alkoholgehalt und aromatischer Zugkraft, mit denen der Senf in organoleptischer Hinsicht typisiert werden kann. Die ursprüngliche Säure, die von den kleinen Weinen eingebracht wurde, kann durch die Zugabe von Essig zur Haltbarmachung und organoleptischen Verbesserung erhalten werden.

Die Senfhersteller verwendeten sehr früh den Namen „Moutarde de Bourgogne“ für den Verkauf ihrer Erzeugnisse. Tatsächlich sind alte Aufzeichnungen mit diesem Namen bzw. der Erwähnung des Burgund zu finden. Ein Beispiel hierfür ist:

Am 7. Juli 1891 meldeten die Senfhersteller aus Sens, Léon und Ernest Méras, bei der Geschäftsstelle des Handelsgerichts Sens die Marke „Moutarde de Bourgogne, extra-blanche supérieure“ an.

Als passierter Senf hat „Moutarde de Bourgogne“ eine gelbe Farbe und eine dickflüssige, homogene und sämige Konsistenz. Wird der Senf nicht passiert, wird der Name „Moutarde de Bourgogne“ durch die zusätzliche rechtlich vorgeschriebene Bezeichnung „Moutarde à l’ancienne“ (Traditioneller Senf) ergänzt. Er hat eine gelb-braune Farbe und eine dickflüssige Konsistenz mit mehr oder weniger zerstoßenen Senfkörnern.

„Moutarde de Bourgogne“ zeichnet sich in passierter und grobkörniger Form durch einen starken und typischen Weißweinduft, einen deutlichen Geschmack nach Weißwein sowie eine mehr oder weniger ausgeprägte Schärfe aus. Die Lösungsflüssigkeit enthält verpflichtend einen bedeutenden Anteil an Weißwein mit der Ursprungsbezeichnung Bourgogne, wodurch die besondere Qualität von „Moutarde de Bourgogne“ sichergestellt wird. Der Weißweinanteil muss bei grobkörnigem Senf mindestens 15 % und bei passiertem Senf mindestens 25 % der Lösungsflüssigkeit betragen.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation

https://extranet.inao.gouv.fr/fichier/CDC-MoutardeDeBourgognev-propre.pdf

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(1)  ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.

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| 14.2.2023 | DE | Amtsblatt der Europäischen Union | C 55/14 |
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14.2.2023

DE

Amtsblatt der Europäischen Union

C 55/14

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Veröffentlichung eines Antrags auf Eintragung eines Namens nach Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2023/C 55/05)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) innerhalb von drei Monaten ab dieser Veröffentlichung Einspruch gegen den Antrag zu erheben.

EINZIGES DOKUMENT

„Kullings kalvdans“

EU-Nr.: PGI-SE-02511 – 5.6.2019

g. U. ( ) g. g. A. (X)

1.   Name(n) [der g. U. oder der g. g. A.]

„Kullings kalvdans“

2.   Mitgliedstaat oder Drittland

Schweden

3.   Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels

3.1.   Art des Erzeugnisses

Klasse 1.4. Sonstige Erzeugnisse tierischen Ursprungs (Eier, Honig, verschiedene Milcherzeugnisse außer Butter usw.)

3.2.   Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

„Kullings kalvdans“ ist ein aus bovinem Kolostrum (Biestmilch) im Ofen zubereitetes Erzeugnis. „Kullings kalvdans“ wird pur oder mit Zimt oder Kardamom gewürzt vermarktet.

„Kullings kalvdans“ wird nur frisch vermarktet.

Erzeugnisse, die mit der geschützten Bezeichnung „Kullings kalvdans“ vermarktet werden, erfüllen folgende Anforderungen:

Form: „Kullings kalvdans“ wird je nach Größe in runden oder quadratischen Packungen vermarktet.

Gewicht: 0,1–2 kg

Farbe: Die oberste Schicht hat eine tiefgold-gelbe Farbe. Darunter ist „Kullings kalvdans“ hellgelb.

Textur: Sämig, etwas cremig und geschmeidig.

Konsistenz: Variiert von cremig bis etwas fest.

Geruch: Ein starker, konzentrierter Duft nach Milch mit Anklängen von Cremigkeit und Butternoten.

Geschmack: Rund, vollmundig und intensiv mit leichter Süße. Noten von vorsichtig aufgewärmter Milch, ungesalzener Butter und Butterbonbon.

Nachgeschmack: Langanhaltender, angenehmer Nachgeschmack, der den gesamten Mund ausfüllt.

Mundgefühl: Cremig und sämig, bis hin zu weich und feinkörnig. Seidig und elegant.

Fettgehalt: 4–6 %

Eiweiß: 8–10 %

Kohlenhydrate: 8–9 %, davon Laktose: 4–5 %

Salz: 0,2–0,3 %

„Kullings kalvdans“ mit Zimt oder Kardamom weist folgende zusätzliche Merkmale auf:

Farbe: Die oberste Schicht ist braun oder haselnussfarben gesprenkelt.

Geruch: „Kullings kalvdans“ mit Kardamom: Ausgeprägter Geruch nach Kardamom, der an frisch gebackene schwedische Kardamomrollen erinnert.

„Kullings kalvdans“ mit Zimt: Ausgeprägter Geruch nach Zimt, der an schwedische Zimtschnecken erinnert.

Geschmack: „Kullings kalvdans“ mit Kardamom: Ausgeprägter Kardamomgeschmack und eine noch ausgeprägtere Süße. Nachgeschmack mit deutlichen Kardamomnoten.

„Kullings kalvdans“ mit Zimt: Ausgeprägter Zimtgeschmack mit milden Kakao- und Karamellnoten. Der Zimtgeschmack ist in der obersten Schicht am stärksten und nimmt nach unten hin ab. Nachgeschmack mit Zimtnoten.

Weitere Zutaten: Zucker, Salz (NaCl), Zimt oder Kardamom.

3.3.   Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Das Futter der Kühe besteht hauptsächlich aus Grünfutter, verschiedenen Gras- und Kleearten, die hauptsächlich von den jeweiligen Betrieben angebaut werden. Im Sommer werden die Kühe draußen gehalten und weiden auf Wiesen mit Gras, Klee und verschiedenen Kräutern. Neben dem Grünfutter wird in der Regel eine Form von Kraftfutter benötigt, z. B. Getreide. Die Landwirtinnen und Landwirte achten auf die Eigenschaften des Futters und den Nährstoffbedarf der Kühe, um optimale Bedingungen für eine erfolgreiche Abkalbung und Laktation zu schaffen.

Nicht pasteurisiertes frisches oder gefrorenes Kolostrum.

3.4.   Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Alle Erzeugungsschritte – vom Erhalt der Rohstoffe bis zum Vermengen, Würzen und Backen des Kolostrums – müssen innerhalb des unter Punkt 4 genannten geografischen Gebiets stattfinden.

3.5.   Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

-

3.6.   Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

-

4.   Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das Erzeugungsgebiet für „Kullings kalvdans“ wird durch folgende Straßenabschnitte begrenzt(1):

Nossebro – Jonslund, Straße 186,

Jonslund – Vara Vickerås 1:3, Straße 2506,

Vara Vickerås 1:3 – Eling, Straße 2519,

Eling – Larv, Straße 2520,

Larv – Vara Malmene 8:1, Straße 2650,

Vara Malmene 8:1 – Floby, Straße 2661,

Floby – Floby, Straße 2663,

Floby – Falköping Floby-Åsen, Straße 2658,

Falköping Floby-Åsen – Falköping Jäla 8:3, Straße 2649,

Falköping Jäla 8:3 – Falköping Jäla 8:9, Straße 1850,

Falköping Jäla 8:9 – Herrljunga Brogärdet 1:2, Straße 2646,

Herrljunga Brogärdet 1:2 – Herrljunga Duvered 1:2, Straße 1857,

Herrljunga Duvered 1:2 – Döve, Straße 1851,

Döve – Älmestad, Straße 1859,

Älmestad – Murum, Straße 182,

Murum – Ulricehamn Hällstads-Djupedal 1:1, Straße 1827,

Ulricehamn Hällstads-Djupedal 1:1 – Stommen, Straße 1826,

Stommen – Fänneslunda, Straße 1815,

Fänneslunda – Herrljunga Sannum 1:7, Straße 1814,

Herrljunga Sannum 1:7 – Borgstena, Straße 1807,

Borgstena – Borgstena, Straße 183,

Borgstena – Borås Tämta 2:4, Straße 182,

Borås Tämta 2:4 – Stommen, Straße 42,

Stommen – Asstorp, Straße 1772,

Asstorp – Vralen, Straße 1773,

Vralen – Bredared, Straße 1768,

Bredared – Sandhult, Straße 1766,

Sandhult – Hedared, Straße 180,

Hedared – Töllsjö, Straße 1682,

Töllsjö – Bollebygd, Straße 1758,

Bollebygd – Härryda Rya 3:3, Straße 554,

Härryda Rya 3:3 – Lerum, Straße 523,

Lerum – Lerum, Straße 1938,

Lerum – Lerum, Straße 1940,

Lerum – Gråbo, Straße 1939,

Gråbo – Nossebro, Straße 190.

| (1) | Straßenverläufe und -nummern beziehen sich auf die Situation von Juni 2022. |
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5.   Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Der Zusammenhang zwischen den besonderen Eigenschaften von „Kullings kalvdans“ und dem geografischen Gebiet beruht auf den Eigenschaften des Erzeugnisses, die auf seinen geografischen Ursprung und insbesondere auf die menschlichen Faktoren in dem Gebiet zurückzuführen sind.

Besonderheiten des Erzeugnisses

„Kullings kalvdans“ ist ein aus Kolostrum hergestelltes, rein natürliches Erzeugnis. Aufgrund des hohen Eiweißgehalts des Kolostrums gerinnt die Milch beim Erhitzen. Dies verleiht „Kullings kalvdans“ seine typische Textur (sämig und cremig), Konsistenz (cremig bis etwas fest), Farbe (hellgelb mit einer goldenen Oberfläche), Geschmack (geschmeidig, vollmundig, mit einer gewissen Süße, nach Butterbonbon) und Geruch (nach Milch, Sahne und Butter).

Da „Kullings kalvdans“ nur aus Kolostrum hergestellt wird, setzt sich der Rahm beim Backen an der Oberfläche ab, was dazu führt, dass die Oberfläche eine goldene Farbe annimmt und „Kullings kalvdans“ seinen typischen Geschmack verleiht.

Die Eigenschaften von „Kullings kalvdans“ unterscheiden sich daher von denen der auf dem schwedischen Markt stärker verbreiteten Kalvdans, die aus gewöhnlicher Kuhmilch oder einer Mischung aus gewöhnlicher Milch und Kolostrum hergestellt werden, und denen Verdickungsmittel wie Eier und/oder Mehl zugesetzt werden, um eine feste Konsistenz zu erreichen.

Ursächlicher Zusammenhang

„Kullings kalvdans“ ist ein manuell hergestelltes Milchprodukt. Die Erzeugung erfolgt nach Methoden, die aus der alten Tradition der Herstellung von Kalvdans ausschließlich aus Kolostrum in der Provinz Västergötland herrühren. Im Jahr 2013 wurden die Erzeuger von der Gastronomiska Akademin für die Erhaltung dieser Tradition ausgezeichnet.

Früher kalbten alle Kühe etwa zur selben Zeit im Jahr. Kalvdans war daher ein saisonales Erzeugnis. „Kullings kalvdans“ wird jedoch das ganze Jahr über erzeugt. Dies ist möglich, da die Erzeuger ein System entwickelt haben, bei dem Milchbetriebe das Kolostrum zum Zeitpunkt des Melkens mit dem Namen des Betriebs, der individuellen Nummer des Tiers, dem Datum des Melkens und dem Proteingehalt kennzeichnen und das Kolostrum dann bis zur Verwendung einfrieren. So kann jede Charge Kolostrum identifiziert werden und die Molkerei hat bei der Herstellung von „Kullings kalvdans“ hinweise für die richtige Kolostrummischung.

Damit „Kullings kalvdans“ die gewünschten Eigenschaften aufweist, wird ausschließlich Kolostrum verwendet, das von Betrieben in Västra Götaland stammt. In diesen Betrieben wird besonders auf die Eigenschaften des Futters und den Nährstoffbedarf der Kühe geachtet, um optimale Bedingungen für eine erfolgreiche Abkalbung und Laktation zu schaffen. Die Betriebe beteiligen sich auch am System der Kennzeichnung und des Einfrierens von Kolostrum nach den von den Erzeugern von „Kullings kalvdans“ aufgestellten Kriterien.

„Kullings kalvdans“ wird aus Kolostrum hergestellt, das bei den ersten drei bis vier Melkgängen nach der Abkalbung gewonnen wird. In dieser Zeit produziert die Kuh etwa fünf Liter mehr Kolostrum als das Kalb zum Überleben benötigt.

Die Qualität des Kolostrums, unter anderem der Eiweiß- und Rahmgehalt, spielen eine wichtige Rolle bei der Ausbildung der typischen Eigenschaften von „Kullings kalvdans“. Der Eiweiß- und Fettgehalt von Kolostrum ist etwa doppelt so hoch wie der von normaler Milch. Dieser Gehalt sowie die Eigenschaften wie Farbe, Geruch und Geschmack des Kolostrums werden vor allem durch Faktoren wie Futter, Rasse und Anzahl der Melkgänge seit dem Abkalben beeinflusst.

Die Fähigkeiten der in den Milchbetrieben Beschäftigten, Kolostrum mit unterschiedlichen Eiweiß- und Rahmgehalten zu mischen, ist für die Textur, die Konsistenz und den Geschmack von „Kullings kalvdans“ von besonderer Bedeutung. Ein hoher Eiweißgehalt sorgt dafür, dass Kalvdans härter wird, während der Rahmgehalt den Geschmack, die Textur, die Konsistenz, die Farbe und das Mundgefühl beeinflusst.

Durch die Mischung von Kolostrum verschiedener Betriebe, Kühe und Melkgänge kann die Molkerei die Textur und Konsistenz beeinflussen und an die lokalen und traditionellen Präferenzen anpassen.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Produktspezifikation

https://www.livsmedelsverket.se/globalassets/foretag-regler-kontroll/livsmedelsinformation-markning-halsopastaenden/skyddade-beteckningar/ansokan_kullings_kalvdans_2022_08_29.pdf

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(1)  ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.

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