# Dziennik Urzędowy C 65/2023

| | ISSN 1977-1002 |
| --- | --- |
| Dziennik Urzędowy
  Unii Europejskiej | C 65 |
| | |
| Wydanie polskie | Informacje i zawiadomienia | Rocznik 6622 lutego 2023 |

ISSN 1977-1002

Dziennik Urzędowy

Unii Europejskiej

C 65

Wydanie polskie

Informacje i zawiadomienia

Rocznik 6622 lutego 2023

---

| Spis treści | Strona |
| --- | --- |
| | IV   Informacje |
| | INFORMACJE INSTYTUCJI, ORGANÓW I JEDNOSTEK ORGANIZACYJNYCH UNII EUROPEJSKIEJ |
| | Komisja Europejska |
| 2023/C 65/01 | Kursy walutowe euro – 21 lutego 2023 r. | 1 |
| | Europejski Inspektor Ochrony Danych |
| 2023/C 65/02 | Streszczenie opinii Europejskiego Inspektora Ochrony Danych w sprawie wniosku dotyczącego dyrektywy Parlamentu Europejskiego i Rady w sprawie struktur akcji obejmujących akcje uprzywilejowane co do głosu w spółkach ubiegających się o dopuszczenie ich akcji do obrotu na rynku rozwoju MŚP
  (Pełny tekst niniejszej opinii jest dostępny w wersji angielskiej, francuskiej i niemieckiej na stronie internetowej EIOD https://edps.europa.eu) | 2 |

Spis treści

Strona

IV   Informacje

INFORMACJE INSTYTUCJI, ORGANÓW I JEDNOSTEK ORGANIZACYJNYCH UNII EUROPEJSKIEJ

Komisja Europejska

2023/C 65/01

Kursy walutowe euro – 21 lutego 2023 r.

1

Europejski Inspektor Ochrony Danych

2023/C 65/02

Streszczenie opinii Europejskiego Inspektora Ochrony Danych w sprawie wniosku dotyczącego dyrektywy Parlamentu Europejskiego i Rady w sprawie struktur akcji obejmujących akcje uprzywilejowane co do głosu w spółkach ubiegających się o dopuszczenie ich akcji do obrotu na rynku rozwoju MŚP
  (Pełny tekst niniejszej opinii jest dostępny w wersji angielskiej, francuskiej i niemieckiej na stronie internetowej EIOD https://edps.europa.eu)

(Pełny tekst niniejszej opinii jest dostępny w wersji angielskiej, francuskiej i niemieckiej na stronie internetowej EIOD https://edps.europa.eu)

2

---

| | V   Ogłoszenia |
| --- | --- |
| | POSTĘPOWANIA ZWIĄZANE Z REALIZACJĄ POLITYKI KONKURENCJI |
| | Komisja Europejska |
| 2023/C 65/03 | Decyzja o zamknięciu formalnego postępowania wyjaśniającego wskutek wycofania zgłoszenia przez państwo członkowskie – Pomoc państwa — Polska (Art. 107-109 Traktatu o funkcjonowaniu Unii Europejskiej) – Zawiadomienie Komisji zgodnie z art. 108 ust. 2 TFUE – wycofanie zgłoszenia – SA.46981 2018/C (ex 2016/N) – Polska – Zryczałtowany podatek od wartości sprzedanej produkcji w przemyśle stoczniowym (
  1
  ) | 4 |
| | INNE AKTY |
| | Komisja Europejska |
| 2023/C 65/04 | Publikacja wniosku zgodnie z art. 26 ust. 2 rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2019/787 w sprawie definicji, opisu, prezentacji i etykietowania napojów spirytusowych, stosowania nazw napojów spirytusowych w prezentacji i etykietowaniu innych środków spożywczych, ochrony oznaczeń geograficznych napojów spirytusowych, wykorzystywania alkoholu etylowego i destylatów pochodzenia rolniczego w napojach alkoholowych, a także uchylającego rozporządzenie (WE) nr 110/2008 | 5 |
| 2023/C 65/05 | Publikacja wniosku o rejestrację nazwy zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych | 12 |

V   Ogłoszenia

POSTĘPOWANIA ZWIĄZANE Z REALIZACJĄ POLITYKI KONKURENCJI

Komisja Europejska

2023/C 65/03

Decyzja o zamknięciu formalnego postępowania wyjaśniającego wskutek wycofania zgłoszenia przez państwo członkowskie – Pomoc państwa — Polska (Art. 107-109 Traktatu o funkcjonowaniu Unii Europejskiej) – Zawiadomienie Komisji zgodnie z art. 108 ust. 2 TFUE – wycofanie zgłoszenia – SA.46981 2018/C (ex 2016/N) – Polska – Zryczałtowany podatek od wartości sprzedanej produkcji w przemyśle stoczniowym (
  1
  )

1

4

INNE AKTY

Komisja Europejska

2023/C 65/04

Publikacja wniosku zgodnie z art. 26 ust. 2 rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2019/787 w sprawie definicji, opisu, prezentacji i etykietowania napojów spirytusowych, stosowania nazw napojów spirytusowych w prezentacji i etykietowaniu innych środków spożywczych, ochrony oznaczeń geograficznych napojów spirytusowych, wykorzystywania alkoholu etylowego i destylatów pochodzenia rolniczego w napojach alkoholowych, a także uchylającego rozporządzenie (WE) nr 110/2008

5

2023/C 65/05

Publikacja wniosku o rejestrację nazwy zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych

12

---

| | |
| --- | --- |
| | (1)   Tekst mający znaczenie dla EOG. |

---

(1)   Tekst mający znaczenie dla EOG.

1

| PL | |
| --- | --- |

PL

---

IV Informacje

INFORMACJE INSTYTUCJI, ORGANÓW I JEDNOSTEK ORGANIZACYJNYCH UNII EUROPEJSKIEJ

Komisja Europejska

| 22.2.2023 | PL | Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej | C 65/1 |
| --- | --- | --- | --- |

22.2.2023

PL

Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej

C 65/1

---

Kursy walutowe euro (1)

21 lutego 2023 r.

(2023/C 65/01)

1 euro =

| | Waluta | Kurs wymiany |
| --- | --- | --- |
| USD | Dolar amerykański | 1,0664 |
| JPY | Jen | 143,76 |
| DKK | Korona duńska | 7,4456 |
| GBP | Funt szterling | 0,87925 |
| SEK | Korona szwedzka | 11,0098 |
| CHF | Frank szwajcarski | 0,9853 |
| ISK | Korona islandzka | 154,10 |
| NOK | Korona norweska | 10,9468 |
| BGN | Lew | 1,9558 |
| CZK | Korona czeska | 23,730 |
| HUF | Forint węgierski | 382,19 |
| PLN | Złoty polski | 4,7478 |
| RON | Lej rumuński | 4,9188 |
| TRY | Lir turecki | 20,1223 |
| AUD | Dolar australijski | 1,5517 |
| CAD | Dolar kanadyjski | 1,4351 |
| HKD | Dolar Hongkongu | 8,3645 |
| NZD | Dolar nowozelandzki | 1,7092 |
| SGD | Dolar singapurski | 1,4272 |
| KRW | Won | 1 387,03 |
| ZAR | Rand | 19,4579 |
| CNY | Yuan renminbi | 7,3372 |
| IDR | Rupia indonezyjska | 16 194,81 |
| MYR | Ringgit malezyjski | 4,7268 |
| PHP | Peso filipińskie | 58,684 |
| RUB | Rubel rosyjski | |
| THB | Bat tajlandzki | 36,897 |
| BRL | Real | 5,5110 |
| MXN | Peso meksykańskie | 19,6085 |
| INR | Rupia indyjska | 88,2835 |

Waluta

Kurs wymiany

USD

Dolar amerykański

1,0664

JPY

Jen

143,76

DKK

Korona duńska

7,4456

GBP

Funt szterling

0,87925

SEK

Korona szwedzka

11,0098

CHF

Frank szwajcarski

0,9853

ISK

Korona islandzka

154,10

NOK

Korona norweska

10,9468

BGN

Lew

1,9558

CZK

Korona czeska

23,730

HUF

Forint węgierski

382,19

PLN

Złoty polski

4,7478

RON

Lej rumuński

4,9188

TRY

Lir turecki

20,1223

AUD

Dolar australijski

1,5517

CAD

Dolar kanadyjski

1,4351

HKD

Dolar Hongkongu

8,3645

NZD

Dolar nowozelandzki

1,7092

SGD

Dolar singapurski

1,4272

KRW

Won

1 387,03

ZAR

Rand

19,4579

CNY

Yuan renminbi

7,3372

IDR

Rupia indonezyjska

16 194,81

MYR

Ringgit malezyjski

4,7268

PHP

Peso filipińskie

58,684

RUB

Rubel rosyjski

THB

Bat tajlandzki

36,897

BRL

Real

5,5110

MXN

Peso meksykańskie

19,6085

INR

Rupia indyjska

88,2835

---

(1)  Źródło: referencyjny kurs wymiany walut opublikowany przez EBC.

---

Europejski Inspektor Ochrony Danych

| 22.2.2023 | PL | Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej | C 65/2 |
| --- | --- | --- | --- |

22.2.2023

PL

Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej

C 65/2

---

Streszczenie opinii Europejskiego Inspektora Ochrony Danych w sprawie wniosku dotyczącego dyrektywy Parlamentu Europejskiego i Rady w sprawie struktur akcji obejmujących akcje uprzywilejowane co do głosu w spółkach ubiegających się o dopuszczenie ich akcji do obrotu na rynku rozwoju MŚP

(2023/C 65/02)

(Pełny tekst niniejszej opinii jest dostępny w wersji angielskiej, francuskiej i niemieckiej na stronie internetowej EIOD https://edps.europa.eu)

7 grudnia 2022 r. Komisja Europejska opublikowała wniosek dotyczący dyrektywy Parlamentu Europejskiego i Rady w sprawie struktur akcji obejmujących akcje uprzywilejowane co do głosu w spółkach ubiegających się o dopuszczenie ich akcji do obrotu na rynku rozwoju MŚP (1).

Celem wniosku jest osiągnięcie minimalnej harmonizacji przepisów krajowych dotyczących struktur akcji obejmujących akcje uprzywilejowane co do głosu spółek dopuszczonych do obrotu giełdowego na rynkach rozwoju małych i średnich przedsiębiorstw, przy jednoczesnym pozostawieniu państwom członkowskim wystarczającej elastyczności w zakresie jego wdrażania. Ponadto wniosek jest częścią pakietu dotyczącego dopuszczania do obrotu giełdowego, który obejmuje zestaw środków mających na celu zwiększenie atrakcyjności publicznych rynków kapitałowych dla przedsiębiorstw z UE oraz ułatwienie MŚP dostępu do kapitału.

W odniesieniu do publikacji danych osobowych, o której mowa w art. 6 wniosku, EIOD przypomina, że wszelkie obowiązki publikowania danych osobowych powinny, poza wymogiem ustawowym, spełniać również inne wymogi wynikające z Karty i RODO (2), a w szczególności odpowiadać celowi leżącemu w interesie ogólnym oraz być proporcjonalne do wyznaczonego uzasadnionego celu.

EIOD podaje w wątpliwość, czy podanie do publicznej wiadomości tożsamości posiadaczy akcji uprzywilejowanych co do głosu lub osób uprawnionych do wykonywania prawa głosu w ich imieniu lub posiadaczy papierów wartościowych posiadających szczególne prawa w zakresie kontroli jest rzeczywiście absolutnie niezbędne do wzmocnienia zaufania inwestorów i ułatwienia podejmowania świadomych decyzji inwestycyjnych. W każdym razie EIOD uważa, że cele leżące w interesie publicznym, które uzasadniałyby publiczną dostępność takich danych, powinny być jasno określone w treści wniosku. Ponadto EIOD zaleca rozważenie wprowadzenia mechanizmu, który umożliwiłby dostęp stronom zdolnym do wykazania uzasadnionego interesu związanego z celami wniosku jako zabezpieczenia gwarantującego, że dostęp do tych danych będzie ograniczony do celów związanych z inwestycjami.

1.   WPROWADZENIE

| 1. | 7 grudnia 2022 r. Komisja Europejska opublikowała wniosek dotyczący dyrektywy Parlamentu Europejskiego i Rady w sprawie struktur akcji obejmujących akcje uprzywilejowane co do głosu w spółkach ubiegających się o dopuszczenie ich akcji do obrotu na rynku rozwoju MŚP („wniosek”). |
| --- | --- |

1.

| 2. | Celem wniosku jest osiągnięcie minimalnej harmonizacji przepisów krajowych dotyczących struktur akcji obejmujących akcje uprzywilejowane co do głosu spółek dopuszczonych do obrotu giełdowego na rynkach rozwoju małych i średnich przedsiębiorstw (MŚP), przy jednoczesnym pozostawieniu państwom członkowskim wystarczającej elastyczności w zakresie jego wdrażania. |
| --- | --- |

2.

| 3. | Wniosek jest częścią pakietu dotyczącego dopuszczania do obrotu giełdowego, który obejmuje zestaw środków mających na celu zwiększenie atrakcyjności publicznych rynków kapitałowych dla przedsiębiorstw z UE oraz ułatwienie MŚP dostępu do kapitału (3). Pakiet dotyczący dopuszczania do obrotu giełdowego ma na celu: (i) ograniczenie obciążeń regulacyjnych w przypadku, gdy uznano, że są one nadmierne (tj. w przypadku gdy w ramach przepisów ochronę inwestorów/integralność rynku można zapewnić w sposób wiążący się z niższymi kosztami dla zainteresowanych stron) oraz (ii) zwiększenie elastyczności przyznanej w prawie spółek założycielom przedsiębiorstwa lub akcjonariuszom posiadającym pakiet kontrolny, jeśli chodzi o sposób podziału praw głosu po dopuszczeniu akcji do obrotu (4). |
| --- | --- |

3.

| 4. | Niniejszą opinię EIOD wydano w odpowiedzi na konsultacje przeprowadzone przez Komisję Europejską 14 grudnia 2022 r. zgodnie z art. 42 ust. 1 rozporządzenia UE o ochronie danych (5). EIOD z zadowoleniem przyjmuje odniesienie do tych konsultacji w motywie 17 wniosku. |
| --- | --- |

4.

4.   WNIOSKI

| 16. | W świetle powyższego EIOD wydaje następujące zalecenia:






  (1) | dodanie motywu potwierdzającego stosowanie przepisów RODO do przetwarzania danych osobowych w ramach wniosku; |
| --- | --- | --- |

16.

(1)

dodanie motywu potwierdzającego stosowanie przepisów RODO do przetwarzania danych osobowych w ramach wniosku;

| (2) | skreślenie odniesienia do „ostatecznej własności” w motywie 13 wniosku, ponieważ nie znajduje to odzwierciedlenia w celu i treści informacji, które należy przekazać; |
| --- | --- |

(2)

skreślenie odniesienia do „ostatecznej własności” w motywie 13 wniosku, ponieważ nie znajduje to odzwierciedlenia w celu i treści informacji, które należy przekazać;

| (3) | jasne określenie zamierzonych celów leżących w interesie publicznym, które uzasadniałyby publikację i publiczną dostępność danych osobowych w części normatywnej wniosku; |
| --- | --- |

(3)

jasne określenie zamierzonych celów leżących w interesie publicznym, które uzasadniałyby publikację i publiczną dostępność danych osobowych w części normatywnej wniosku;

| (4) | rozważenie wprowadzenia mechanizmu, który umożliwiłby dostęp stronom zdolnym do wykazania uzasadnionego interesu związanego z celami wniosku jako zabezpieczenia gwarantującego, że dostęp do tych danych będzie ograniczony do celów związanych z inwestycjami. |
| --- | --- |

(4)

rozważenie wprowadzenia mechanizmu, który umożliwiłby dostęp stronom zdolnym do wykazania uzasadnionego interesu związanego z celami wniosku jako zabezpieczenia gwarantującego, że dostęp do tych danych będzie ograniczony do celów związanych z inwestycjami.

Bruksela, 6 lutego 2023 r.

Wojciech Rafał WIEWIÓROWSKI

---

(1)  COM(2022) 761 final.

1

(2)  Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE (ogólne rozporządzenie o ochronie danych) (Dz.U. L 119 z 4.5.2016, s. 1).

2

(3)  https://ec.europa.eu/commission/presscorner/detail/en/ip_22_7348.

3

(4)  COM(2022) 761 final, s. 1.

4

(5)  Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2018/1725 z dnia 23 października 2018 r. w sprawie ochrony osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych przez instytucje, organy i jednostki organizacyjne Unii i swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia rozporządzenia (WE) nr 45/2001 i decyzji nr 1247/2002/WE (Dz.U. L 295 z 21.11.2018, s. 39).

5

---

V Ogłoszenia

POSTĘPOWANIA ZWIĄZANE Z REALIZACJĄ POLITYKI KONKURENCJI

Komisja Europejska

| 22.2.2023 | PL | Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej | C 65/4 |
| --- | --- | --- | --- |

22.2.2023

PL

Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej

C 65/4

---

DECYZJA O ZAMKNIĘCIU FORMALNEGO POSTĘPOWANIA WYJAŚNIAJĄCEGO WSKUTEK WYCOFANIA ZGŁOSZENIA PRZEZ PAŃSTWO CZŁONKOWSKIE

Pomoc państwa — Polska

(Art. 107-109 Traktatu o funkcjonowaniu Unii Europejskiej)

Zawiadomienie Komisji zgodnie z art. 108 ust. 2 TFUE – wycofanie zgłoszenia

SA.46981 2018/C (ex 2016/N) – Polska – Zryczałtowany podatek od wartości sprzedanej produkcji w przemyśle stoczniowym

(Tekst mający znaczenie dla EOG)

(2023/C 65/03)

Komisja podjęła decyzję o zamknięciu formalnego postępowania wyjaśniającego na mocy art. 108 ust. 2 TFUE, wszczętego 15 stycznia 2018 r. (1) w odniesieniu do powyższego środka pomocy, ponieważ Polska wycofała swoje zgłoszenie 23 marca 2021 r. i nie zamierza podejmować żadnych innych kroków w odniesieniu do tego środka.

---

(1)  Dz.U. C 80 z 2.3.2018 r., s. 9.

---

INNE AKTY

Komisja Europejska

| 22.2.2023 | PL | Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej | C 65/5 |
| --- | --- | --- | --- |

22.2.2023

PL

Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej

C 65/5

---

Publikacja wniosku zgodnie z art. 26 ust. 2 rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2019/787 w sprawie definicji, opisu, prezentacji i etykietowania napojów spirytusowych, stosowania nazw napojów spirytusowych w prezentacji i etykietowaniu innych środków spożywczych, ochrony oznaczeń geograficznych napojów spirytusowych, wykorzystywania alkoholu etylowego i destylatów pochodzenia rolniczego w napojach alkoholowych, a także uchylającego rozporządzenie (WE) nr 110/2008

(2023/C 65/04)

Niniejsza publikacja uprawnia do zgłoszenia sprzeciwu wobec wniosku zgodnie z art. 27 rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2019/787 (1).

JEDNOLITY DOKUMENT

„CUBA”

PGI-CU-2768

Data złożenia wniosku: 8.4.2021

1.   Nazwa lub nazwy, które mają być zarejestrowane:

Cuba

2.   Państwo lub państwa trzecie, do którego(-ych) należy obszar geograficzny:

Republika Kuby

3.   Rodzaj oznaczenia geograficznego:

Oznaczenie geograficzne

4.   Kategoria lub kategorie napoju spirytusowego:

Rum [kategoria 1 w załączniku I do rozporządzenia (UE) 2019/787]

5.   Opis właściwości napoju spirytusowego:

Napój alkoholowy produkowany z destylatów otrzymywanych z melasy uzyskanej z trzciny cukrowej uprawianej i przetwarzanej na Kubie oraz z mieszanin takich destylatów, dojrzewający w beczkach z białego dębu. Zawartość alkoholu w otrzymanych destylatach wynosi poniżej 96 % obj.

Główne właściwości fizykochemiczne

| Właściwości | Wartość minimalna | Wartość maksymalna |
| --- | --- | --- |
| Etanol, wyrażony jako % objętości w temperaturze 20 °C. | 37,5 | 41,0 |
| Kwasowość ogólna, wyrażona w gramach kwasu octowego na hektolitr alkoholu 100 % obj. | 2 | 100 |
| Aldehydy, wyrażone w gramach aldehydu octowego na hektolitr alkoholu 100 % obj. | – | 30 |
| Estry, wyrażone w gramach octanu etylu na hektolitr alkoholu 100 % obj. | 1 | 90 |
| Alkohole wyższe, wyrażone w gramach alkoholi wyższych na hektolitr alkoholu 100 % obj. | 8 | 400 |
| Metanol, wyrażony w gramach aldehydu octowego na hektolitr alkoholu 100 % obj. | – | 10 |
| Barwa, wyrażona jako jednostki gęstości optycznej. Do tego pomiaru można stosować próbki wzorcowe. | – | 1,3 |

Właściwości

Wartość minimalna

Wartość maksymalna

Etanol, wyrażony jako % objętości w temperaturze 20 °C.

37,5

41,0

Kwasowość ogólna, wyrażona w gramach kwasu octowego na hektolitr alkoholu 100 % obj.

2

100

Aldehydy, wyrażone w gramach aldehydu octowego na hektolitr alkoholu 100 % obj.

–

30

Estry, wyrażone w gramach octanu etylu na hektolitr alkoholu 100 % obj.

1

90

Alkohole wyższe, wyrażone w gramach alkoholi wyższych na hektolitr alkoholu 100 % obj.

8

400

Metanol, wyrażony w gramach aldehydu octowego na hektolitr alkoholu 100 % obj.

–

10

Barwa, wyrażona jako jednostki gęstości optycznej. Do tego pomiaru można stosować próbki wzorcowe.

–

1,3

Ze względu na cechy swojej struktury technologicznej oraz fakt, że wykorzystuje się bardzo dojrzałe zaczyny, rumy należące do kategorii „Extra” mogą przekraczać maksymalne limity określone w specyfikacji, z wyjątkiem limitu zawartości metanolu.

Główne właściwości organoleptyczne

| — | Wygląd: półprzezroczysty, błyszczący, pełny trunek bez cząstek stałych. Barwa od bardzo jasnobursztynowej do ciemnobursztynowej, w zależności od dojrzewania. |
| --- | --- |

—

Wygląd: półprzezroczysty, błyszczący, pełny trunek bez cząstek stałych. Barwa od bardzo jasnobursztynowej do ciemnobursztynowej, w zależności od dojrzewania.

| — | Aromat: niezbyt intensywny aromat alkoholu. Wyróżnia się złożonością owocową, równowagą między aromatami obecnymi w początkowych destylatach a nutami uzyskanymi w procesie dojrzewania; nierozwinięte aromaty drzewne nie mają dominującego charakteru i zachowany jest spójny profil sensoryczny. W przypadku białych rumów ta równowaga aromatyczna jest bliższa początkowym destylatom, które są świeższe, ziołowe i lekko owocowe, a w przypadku ciemnych rumów jest bliższa nutom dojrzewania, wanilii, suszonych owoców, kakao i tytoniu. |
| --- | --- |

—

Aromat: niezbyt intensywny aromat alkoholu. Wyróżnia się złożonością owocową, równowagą między aromatami obecnymi w początkowych destylatach a nutami uzyskanymi w procesie dojrzewania; nierozwinięte aromaty drzewne nie mają dominującego charakteru i zachowany jest spójny profil sensoryczny. W przypadku białych rumów ta równowaga aromatyczna jest bliższa początkowym destylatom, które są świeższe, ziołowe i lekko owocowe, a w przypadku ciemnych rumów jest bliższa nutom dojrzewania, wanilii, suszonych owoców, kakao i tytoniu.

| — | Smak: przyjemne odczucia smakowe. W ustach i po przełknięciu smaki otwierają się i zyskują na intensywności. W ustach, w zależności od tego, czy rum jest biały czy ciemny, smaki ewoluują, przywołując smak miodu, owoców, kawy, kakao, tytoniu i suszonych przypraw. Zapach retronosowy przywodzi na myśl oryginalną okowitę bez agresywności, ostrości, cierpkości, goryczy czy dominujących aromatów drzewnych. |
| --- | --- |

—

Smak: przyjemne odczucia smakowe. W ustach i po przełknięciu smaki otwierają się i zyskują na intensywności. W ustach, w zależności od tego, czy rum jest biały czy ciemny, smaki ewoluują, przywołując smak miodu, owoców, kawy, kakao, tytoniu i suszonych przypraw. Zapach retronosowy przywodzi na myśl oryginalną okowitę bez agresywności, ostrości, cierpkości, goryczy czy dominujących aromatów drzewnych.

Rumy objęte oznaczeniem geograficznym „Cuba” klasyfikuje się zgodnie z następującymi nazwami i profilami sensorycznymi:

| — | dojrzały biały rum: błyszczący, przejrzysty, o bardzo jasnobursztynowej barwie. W bukiecie rumu wyczuwa się lekkie nuty naturalnego dojrzewania, zrównoważone słodkimi, ziołowymi nutami oryginalnej okowity. Gdy zastosuje się technikę „copa seca”, w której aromaty wdycha się z niedawno opróżnionego kieliszka, wyczuwalne są nuty procesu dojrzewania, które utrzymują się przez pewien czas. Ma typowy, lekko korzenny smak białego rumu, z odpowiednio współgrającymi rozwiniętymi aromatami związanymi z destylacją i dojrzewaniem; wyważonymi nutami słodyczy i goryczy a także lekki bukiet oraz czysty, łagodny i ciepły posmak w gardle po przełknięciu; |
| --- | --- |

—

dojrzały biały rum: błyszczący, przejrzysty, o bardzo jasnobursztynowej barwie. W bukiecie rumu wyczuwa się lekkie nuty naturalnego dojrzewania, zrównoważone słodkimi, ziołowymi nutami oryginalnej okowity. Gdy zastosuje się technikę „copa seca”, w której aromaty wdycha się z niedawno opróżnionego kieliszka, wyczuwalne są nuty procesu dojrzewania, które utrzymują się przez pewien czas. Ma typowy, lekko korzenny smak białego rumu, z odpowiednio współgrającymi rozwiniętymi aromatami związanymi z destylacją i dojrzewaniem; wyważonymi nutami słodyczy i goryczy a także lekki bukiet oraz czysty, łagodny i ciepły posmak w gardle po przełknięciu;

| — | dojrzały rum opatrzony białą etykietą lub o bursztynowej barwie: błyszczący, przejrzysty, o jasnobursztynowej barwie. Jego bukiet jest intensywny i zrównoważony między nutami ziołowymi a wyraźnymi niuansami wanilii. Gdy zastosuje się technikę „copa seca”, wyczuwalne są nuty naturalnego procesu dojrzewania, które utrzymują się przez pewien czas. Ma typowy lekko lub umiarkowanie korzenny smak białego rumu, z rozwiniętymi aromatami związanymi z destylacją i dojrzewaniem; wyczuwalne lekkie słodko-owocowe nuty z nutami cytrusowymi, wyważone, z umiarkowanymi nutami goryczy; dobry bukiet i delikatny posmak, który wypełnia podniebienie i delikatnie ogrzewa gardło przy przełykaniu; |
| --- | --- |

—

dojrzały rum opatrzony białą etykietą lub o bursztynowej barwie: błyszczący, przejrzysty, o jasnobursztynowej barwie. Jego bukiet jest intensywny i zrównoważony między nutami ziołowymi a wyraźnymi niuansami wanilii. Gdy zastosuje się technikę „copa seca”, wyczuwalne są nuty naturalnego procesu dojrzewania, które utrzymują się przez pewien czas. Ma typowy lekko lub umiarkowanie korzenny smak białego rumu, z rozwiniętymi aromatami związanymi z destylacją i dojrzewaniem; wyczuwalne lekkie słodko-owocowe nuty z nutami cytrusowymi, wyważone, z umiarkowanymi nutami goryczy; dobry bukiet i delikatny posmak, który wypełnia podniebienie i delikatnie ogrzewa gardło przy przełykaniu;

| — | rum opatrzony złotą etykietą: błyszczący, przejrzysty, o jasnobursztynowej barwie. Ma intensywny i harmonijny bukiet z lekkimi słodko-owocowymi nutami, w których dominują owoce oraz umiarkowane, rozwinięte aromaty dojrzewania. Gdy zastosuje się technikę „copa seca”, wyczuwa się trwały aromat naturalnego dojrzewania, przechodzący szybko od drewna do związków fenolowych, a po całkowitym wysuszeniu kieliszka finisz charakteryzuje się słodkimi nutami migdałów. Ma lekko lub umiarkowanie korzenny smak z lekką słodyczą zrównoważoną lekką goryczą, rozwiniętymi aromatami związanymi z destylacją i dojrzewaniem, bukietem wypełniającym podniebienie i wrażeniem delikatnego ciepła w gardle podczas przełykania, a także czystym posmakiem z krótko utrzymującą się nutą cierpkości; |
| --- | --- |

—

rum opatrzony złotą etykietą: błyszczący, przejrzysty, o jasnobursztynowej barwie. Ma intensywny i harmonijny bukiet z lekkimi słodko-owocowymi nutami, w których dominują owoce oraz umiarkowane, rozwinięte aromaty dojrzewania. Gdy zastosuje się technikę „copa seca”, wyczuwa się trwały aromat naturalnego dojrzewania, przechodzący szybko od drewna do związków fenolowych, a po całkowitym wysuszeniu kieliszka finisz charakteryzuje się słodkimi nutami migdałów. Ma lekko lub umiarkowanie korzenny smak z lekką słodyczą zrównoważoną lekką goryczą, rozwiniętymi aromatami związanymi z destylacją i dojrzewaniem, bukietem wypełniającym podniebienie i wrażeniem delikatnego ciepła w gardle podczas przełykania, a także czystym posmakiem z krótko utrzymującą się nutą cierpkości;

| — | dojrzały rum „Reserva”: błyszczący, przejrzysty, o bursztynowej barwie. Ma wyrazisty bukiet z harmonijną równowagą między umiarkowanymi nutami dojrzewania a rozwiniętymi lekko owocowymi nutami; gdy zastosuje się technikę „copa seca”, wyczuwa się długo utrzymujący się aromat przechodzący od drewna do związków fenolowych, a finisz charakteryzuje się słodką nutą migdałów. Ma lekko lub umiarkowanie korzenny smak z lekką słodyczą zrównoważoną umiarkowaną goryczą i rozwiniętymi, umiarkowanymi nutami związanymi z dojrzewaniem, bukietem wypełniającym podniebienie i wrażeniem delikatnego ciepła w gardle podczas przełykania, a także czystym, długo utrzymującym się posmakiem ze słodkimi nutami związanymi z naturalnym procesem dojrzewania; |
| --- | --- |

—

dojrzały rum „Reserva”: błyszczący, przejrzysty, o bursztynowej barwie. Ma wyrazisty bukiet z harmonijną równowagą między umiarkowanymi nutami dojrzewania a rozwiniętymi lekko owocowymi nutami; gdy zastosuje się technikę „copa seca”, wyczuwa się długo utrzymujący się aromat przechodzący od drewna do związków fenolowych, a finisz charakteryzuje się słodką nutą migdałów. Ma lekko lub umiarkowanie korzenny smak z lekką słodyczą zrównoważoną umiarkowaną goryczą i rozwiniętymi, umiarkowanymi nutami związanymi z dojrzewaniem, bukietem wypełniającym podniebienie i wrażeniem delikatnego ciepła w gardle podczas przełykania, a także czystym, długo utrzymującym się posmakiem ze słodkimi nutami związanymi z naturalnym procesem dojrzewania;

| — | rum dojrzały: błyszczący, przejrzysty, o bursztynowej barwie. Ma intensywny i wytrawny bukiet, z wyraźnymi nutami dojrzewania i dominującymi nutami waniliowo-kokosowymi. Gdy zastosuje się technikę „copa seca”, wyczuwa się wyraźne nuty naturalnego procesu dojrzewania, które utrzymują się i przechodzą od drewna do związków fenolowych, a finisz charakteryzuje się słodkimi nutami migdałów. Ma lekko korzenny, lekko słodki smak, który jest wyważony z umiarkowaną utrzymującą się goryczą i wyraźnymi, rozwiniętymi nutami związanymi z dojrzewaniem; wyrazisty bukiet, który z wyczuwalną intensywnością wypełnia podniebienie i daje wrażenie delikatnego ciepła (bez podrażnienia) w gardle podczas przełykania, a także długi, wypełniający podniebienie posmak ze słodko-gorzkimi nutami; |
| --- | --- |

—

rum dojrzały: błyszczący, przejrzysty, o bursztynowej barwie. Ma intensywny i wytrawny bukiet, z wyraźnymi nutami dojrzewania i dominującymi nutami waniliowo-kokosowymi. Gdy zastosuje się technikę „copa seca”, wyczuwa się wyraźne nuty naturalnego procesu dojrzewania, które utrzymują się i przechodzą od drewna do związków fenolowych, a finisz charakteryzuje się słodkimi nutami migdałów. Ma lekko korzenny, lekko słodki smak, który jest wyważony z umiarkowaną utrzymującą się goryczą i wyraźnymi, rozwiniętymi nutami związanymi z dojrzewaniem; wyrazisty bukiet, który z wyczuwalną intensywnością wypełnia podniebienie i daje wrażenie delikatnego ciepła (bez podrażnienia) w gardle podczas przełykania, a także długi, wypełniający podniebienie posmak ze słodko-gorzkimi nutami;

| — | rum bardzo wytrawny: błyszczący, przejrzysty rum o jasnobursztynowej barwie, niekiedy z bardzo jasnymi zielonymi tonami. Ma intensywny i wytrawny bukiet, z wyraźnymi nutami przypominającymi melasę z trzciny cukrowej, zrównoważonymi nutami owocowymi, a finisz charakteryzuje się intensywnymi nutami związanymi z procesem dojrzewania. Gdy zastosuje się technikę „copa seca”, wyczuwalne są wyraźne, rozwinięte nuty związane z naturalnym procesem dojrzewania, od nut drzewnych po wrażenie wytrawności. W smaku wyczuwa się lekką korzenność oraz wyrazisty bukiet i aromat dojrzałej okowity; dominują nuty drzewne zrównoważone nutami słodkich owoców. Po przełknięciu wywołuje delikatne ciepło w gardle, ma czysty i długi posmak z utrzymującymi się nutami związanymi z dojrzewaniem i lekką cierpkością, która całkowicie wypełnia podniebienie; |
| --- | --- |

—

rum bardzo wytrawny: błyszczący, przejrzysty rum o jasnobursztynowej barwie, niekiedy z bardzo jasnymi zielonymi tonami. Ma intensywny i wytrawny bukiet, z wyraźnymi nutami przypominającymi melasę z trzciny cukrowej, zrównoważonymi nutami owocowymi, a finisz charakteryzuje się intensywnymi nutami związanymi z procesem dojrzewania. Gdy zastosuje się technikę „copa seca”, wyczuwalne są wyraźne, rozwinięte nuty związane z naturalnym procesem dojrzewania, od nut drzewnych po wrażenie wytrawności. W smaku wyczuwa się lekką korzenność oraz wyrazisty bukiet i aromat dojrzałej okowity; dominują nuty drzewne zrównoważone nutami słodkich owoców. Po przełknięciu wywołuje delikatne ciepło w gardle, ma czysty i długi posmak z utrzymującymi się nutami związanymi z dojrzewaniem i lekką cierpkością, która całkowicie wypełnia podniebienie;

| — | rum bardzo dojrzały: błyszczący, przejrzysty rum o ciemnobursztynowej barwie. Ma długo utrzymujący się, intensywny aromat związany z procesem dojrzewania, który nadaje złożone nuty waniliowo-kokosowe/słodko-karmelizowane. Gdy zastosuje się technikę „copa seca”, nuty związane z procesem dojrzewania utrzymują się długo i są bardzo wyraźne, mają silny charakter i szybko przechodzą do związków fenolowych, po których wyczuwa się zauważalne i trwałe nuty migdałów. W smaku na początku pojawia się lekka korzenność, a następnie pełen bukiet, który całkowicie wypełnia podniebienie swoją intensywnością, oraz lekka słodycz zrównoważona utrzymującą się, umiarkowaną goryczą i rozwiniętymi aromatami związanymi z destylacją i dojrzewaniem, z wyważonymi nutami związanymi z dojrzewaniem, z nutami wanilii i czekolady, o wyrazistym charakterze i zauważalnej trwałości. Po przełknięciu wywołuje delikatne ciepło w gardle (bez podrażnienia), ma czysty i długi posmak oraz utrzymującą się nutę goryczy związaną z procesem dojrzewania, która całkowicie wypełnia podniebienie. |
| --- | --- |

—

rum bardzo dojrzały: błyszczący, przejrzysty rum o ciemnobursztynowej barwie. Ma długo utrzymujący się, intensywny aromat związany z procesem dojrzewania, który nadaje złożone nuty waniliowo-kokosowe/słodko-karmelizowane. Gdy zastosuje się technikę „copa seca”, nuty związane z procesem dojrzewania utrzymują się długo i są bardzo wyraźne, mają silny charakter i szybko przechodzą do związków fenolowych, po których wyczuwa się zauważalne i trwałe nuty migdałów. W smaku na początku pojawia się lekka korzenność, a następnie pełen bukiet, który całkowicie wypełnia podniebienie swoją intensywnością, oraz lekka słodycz zrównoważona utrzymującą się, umiarkowaną goryczą i rozwiniętymi aromatami związanymi z destylacją i dojrzewaniem, z wyważonymi nutami związanymi z dojrzewaniem, z nutami wanilii i czekolady, o wyrazistym charakterze i zauważalnej trwałości. Po przełknięciu wywołuje delikatne ciepło w gardle (bez podrażnienia), ma czysty i długi posmak oraz utrzymującą się nutę goryczy związaną z procesem dojrzewania, która całkowicie wypełnia podniebienie.

6.   Określenie obszaru geograficznego

Obszar geograficzny, którego dotyczy wniosek, obejmuje terytorium Republiki Kuby w archipelagu Antyli i jest położony na szerokości geograficznej 23,2–19,9 °N i długości geograficznej 84,8–74,2 °W.

7.   Metoda produkcji

Metoda produkcji obejmuje następujące etapy, z których wszystkie muszą odbywać się na określonym obszarze geograficznym:

Uprawa trzciny cukrowej

Różne odmiany (zwane lokalnie „klonami”) rośliny wysiewa się na żyznej glebie na Kubie, zazwyczaj na wysokości odpowiadającej poziomowi morza lub zbliżonej do poziomu morza. Stosowane odmiany pochodzą prawie wyłącznie z Kuby.

Uzyskiwanie melasy z trzciny cukrowej.

Fermentacja

W procesie fermentacji melasy w celu wytworzenia okowity wykorzystywanej do produkcji rumu występują dwa główne czynniki:

| 1) | szczególne właściwości melasy, przy czym niskie stężenie kwasu jest korzystne dla jakości fermentacji i jakości rumu. W związku z tym żadna melasa stosowana do produkcji rumu objętego oznaczeniem „Cuba” nie zawiera związków siarki w stężeniach, które mogłyby powodować powstawanie niepożądanych związków; |
| --- | --- |

1)

szczególne właściwości melasy, przy czym niskie stężenie kwasu jest korzystne dla jakości fermentacji i jakości rumu. W związku z tym żadna melasa stosowana do produkcji rumu objętego oznaczeniem „Cuba” nie zawiera związków siarki w stężeniach, które mogłyby powodować powstawanie niepożądanych związków;

| 2) | szczególne właściwości drożdży wykorzystywanych w procesie fermentacji w celu uzyskania świeżej okowity trzcinowej do produkcji rumu objętego oznaczeniem „Cuba” muszą zapewniać, aby w połączeniu ze stężeniem zastosowanych soli odżywczych i stopniem drugiej fermentacji stężenie alkoholu izoamylowego nie przekraczało nigdy 2,5-krotnej sumy stężeń alkoholu izobutylowego i n-propylowego. |
| --- | --- |

2)

szczególne właściwości drożdży wykorzystywanych w procesie fermentacji w celu uzyskania świeżej okowity trzcinowej do produkcji rumu objętego oznaczeniem „Cuba” muszą zapewniać, aby w połączeniu ze stężeniem zastosowanych soli odżywczych i stopniem drugiej fermentacji stężenie alkoholu izoamylowego nie przekraczało nigdy 2,5-krotnej sumy stężeń alkoholu izobutylowego i n-propylowego.

Czas fermentacji jest stosunkowo krótki (24–26 godzin).

Destylacja

Okowity destyluje się w ramach specjalnego procesu, który różni się od procesu stosowanego w innych krajach i obejmuje następujące charakterystyczne elementy techniczne:

| — | prędkość powierzchniowa pary w kolumnie destylacyjnej; |
| --- | --- |

—

prędkość powierzchniowa pary w kolumnie destylacyjnej;

| — | czas, przez który płyn pozostaje na każdej półce w strefie wzbogacania; |
| --- | --- |

—

czas, przez który płyn pozostaje na każdej półce w strefie wzbogacania;

| — | kolumna destylacyjna musi gwarantować wymagany kontakt między parą a miedzią; |
| --- | --- |

—

kolumna destylacyjna musi gwarantować wymagany kontakt między parą a miedzią;

| — | określona proporcja objętości płynu mającego kontakt z powierzchnią miedzianą; |
| --- | --- |

—

określona proporcja objętości płynu mającego kontakt z powierzchnią miedzianą;

| — | specjalnie zaprojektowane półki destylacyjne, aby zapobiec wysokim temperaturom w cyrkulatorze, a tym samym zapobiec spalaniu okowity; |
| --- | --- |

—

specjalnie zaprojektowane półki destylacyjne, aby zapobiec wysokim temperaturom w cyrkulatorze, a tym samym zapobiec spalaniu okowity;

| — | kondensacja frakcyjna stosowana przy wyborze prądów, które nadadzą ostateczny charakter okowicie. Oznacza to, że w każdym skraplaczu istnieje określona proporcja powierzchni skraplania, a profil sensoryczny mieszanki przyjętej jako tradycyjna okowita do produkcji rumu objętego oznaczeniem „Cuba” podlega stałej aktualizacji i kontroli. |
| --- | --- |

—

kondensacja frakcyjna stosowana przy wyborze prądów, które nadadzą ostateczny charakter okowicie. Oznacza to, że w każdym skraplaczu istnieje określona proporcja powierzchni skraplania, a profil sensoryczny mieszanki przyjętej jako tradycyjna okowita do produkcji rumu objętego oznaczeniem „Cuba” podlega stałej aktualizacji i kontroli.

Okowita będąca wynikiem destylacji musi składać się z mieszanin częściowych kondensatów o zawartości alkoholu między 74 % a 76 % obj. i można ją uzyskiwać wyłącznie w wyniku ciągłej, bezpośredniej destylacji moszczu ze sfermentowanej melasy trzcinowej.

Dojrzewanie

Wymagane są co najmniej dwa etapy dojrzewania. Pierwszy odnosi się do oryginalnej okowity. Drugi odnosi się do „rumu bazowego”, który składa się z mieszaniny dojrzałych okowit z destylatem do produkcji rumu (oba przefiltrowane przez węgiel aktywny) i wodą oczyszczoną lub z samą wodą oczyszczoną. W szczególnym przypadku rumu bardzo dojrzałego wymagane jest użycie określonej proporcji „rumu bazowego”, który poddano trzeciemu etapowi dojrzewania. Włączenie dodatkowych etapów dojrzewania jest opcjonalne i pozostaje w gestii mistrzów rumu z Kuby.

Proces dojrzewania jest naturalny, tj. spowodowany kontaktem destylatów z drewnianymi beczkami, które w każdym przypadku muszą być wykonane z białego dębu.

Mieszanie

Mieszanie to sztuka mieszania okowit i poszczególnych rodzajów rumu bazowego wytwarzanych na każdym z trzech etapów dojrzewania w sposób niezróżnicowany dla każdego produktu i marki, w wyniku czego powstaje gotowy rum lub mieszaniny, które przejdą do trzeciego etapu lub kolejnych etapów. W celu podkreślenia lekkości można dodać destylat do produkcji rumu.

W pomieszczeniach, w których odbywa się proces dojrzewania rumu objętego oznaczeniem „Cuba”, znajdują się rumy w bardzo różnym wieku i na różnych etapach przetwarzania. Biorąc pod uwagę praktykę, zgodnie z którą część produktów końcowych poddaje się późniejszemu dojrzewaniu, znajdują się tam rumy wytworzone przez różne pokolenia kubańskich mistrzów rumu, które zdaniem mistrzów stanowią prawdziwe archiwum kubańskiego rumu.

Filtracja

Dopuszcza się różne rodzaje filtracji: mechaniczną, z użyciem węgla aktywnego i płytową (zwaną również „papierową”).

Kamień krzemionkowy i piasek stosowane jako nośniki węgla aktywnego w filtrach używanych do produkcji rumu objętego oznaczeniem „Cuba” wydobywa się z kubańskich kopalni.

8.   Szczegółowe zasady dotyczące pakowania:

–

9.   Szczegółowe zasady dotyczące etykietowania:

–

10.   Opis związku między napojem spirytusowym a jego pochodzeniem geograficznym, w tym, w stosownych przypadkach, szczegółowe elementy opisu produktu lub metody produkcji uzasadniające związek:

Związek między napojem spirytusowym a jego pochodzeniem geograficznym opiera się zarówno na renomie nazwy „Cuba”, jak i na pewnych szczególnych cechach, które wynikają przede wszystkim z połączenia czynników naturalnych i ludzkich występujących na tym obszarze.

Specyficzny charakter

Klimat na Kubie jest inny niż klimat w innych częściach regionu Karaibów i Ameryki Środkowej, gdzie również produkuje się rum. Zimą temperatury na Kubie są niższe, a opady mniejsze niż na pozostałej części tego obszaru. Stwarza to bardzo korzystne warunki dla uprawy trzciny cukrowej, a w szczególności dla wzrostu stężenia sacharozy w okresie zbiorów.

Natomiast latem (porze roku, w której trzcina cukrowa rośnie i rozwija się) mniejszy wpływ antycyklonu atlantyckiego zapewnia bardziej obfite i stałe opady.

Prawie wszystkie uprawiane odmiany trzciny cukrowej pochodzą z Kuby i stanowią część unikalnego dziedzictwa genetycznego.

Te naturalne czynniki sprzyjają powstawaniu melasy o następujących specyficznych cechach, które z kolei wpływają na specyficzny charakter produktu końcowego:

| — | niska lepkość i kwasowość, co sprzyja procesowi fermentacji i docelowo jakości aromatu rumu, ponieważ stężenie siarki w melasie nie jest na tyle wysokie, aby powodować niepożądane aromaty podczas fermentacji lub destylacji; |
| --- | --- |

—

niska lepkość i kwasowość, co sprzyja procesowi fermentacji i docelowo jakości aromatu rumu, ponieważ stężenie siarki w melasie nie jest na tyle wysokie, aby powodować niepożądane aromaty podczas fermentacji lub destylacji;

| — | wysoka zawartość cukru ogółem oraz doskonały stosunek cukrów ulegających fermentacji do cukrów nieulegających fermentacji, dzięki czemu fermentacja jest krótka i wydajna, co z kolei pozwala zachować typową równowagę w aromacie okowity; |
| --- | --- |

—

wysoka zawartość cukru ogółem oraz doskonały stosunek cukrów ulegających fermentacji do cukrów nieulegających fermentacji, dzięki czemu fermentacja jest krótka i wydajna, co z kolei pozwala zachować typową równowagę w aromacie okowity;

| — | w kształtowaniu aromatu produktu końcowego na etapie fermentacji ważną rolę odgrywa również naturalna mikroflora – zwana nieszkodliwą mikroflorą naturalną, składająca się z mezofilnych i termofilnych mikroorganizmów, w tym bakterii, drożdży i grzybów; |
| --- | --- |

—

w kształtowaniu aromatu produktu końcowego na etapie fermentacji ważną rolę odgrywa również naturalna mikroflora – zwana nieszkodliwą mikroflorą naturalną, składająca się z mezofilnych i termofilnych mikroorganizmów, w tym bakterii, drożdży i grzybów;

| — | obecność odpowiedniego stężenia związków azotowych, zwłaszcza aminokwasów, które sprzyjają powstawaniu wyższych alkoholi, związków, które są istotnymi składnikami typowego profilu sensorycznego okowity i ostatecznie przechodzą do rumu. |
| --- | --- |

—

obecność odpowiedniego stężenia związków azotowych, zwłaszcza aminokwasów, które sprzyjają powstawaniu wyższych alkoholi, związków, które są istotnymi składnikami typowego profilu sensorycznego okowity i ostatecznie przechodzą do rumu.

Ponadto należy podkreślić, że kubański klimat umożliwia dojrzewanie destylatów i mieszanek w naturalnych warunkach temperatury i wilgotności przez cały rok. Gwarantuje to prawidłowy przebieg procesu, bez zakłóceń przy tworzeniu się związków podczas długiego okresu dojrzewania.

Jeżeli chodzi o metodę produkcji, to zastosowanie w procesie fermentacji specyficznej kultury drożdży, która ma również decydujący wpływ na procesy destylacji i kondensacji przeprowadzane po fermentacji, przyczynia się do zapewnienia niepowtarzalnej metody produkcji rumu objętego oznaczeniem „Cuba” i specyficznego profilu aromatycznego otrzymanego destylatu.

Kolejnym ważnym etapem procesu produkcji jest filtrowanie dojrzałych okowit i destylatów do produkcji rumu przez węgiel aktywny w celu uzyskania typowych cech sensorycznych przy produkcji rumów bazowych, które następnie dojrzewają i w decydujący sposób wpływają na profil sensoryczny gotowych rumów.

Ponadto nie można zrozumieć, czym jest rum objęty oznaczeniem „Cuba”, jeśli nie poświęci się uwagi kubańskim mistrzom rumu. Jest to istotny czynnik ludzki i kluczowy element wiedzy fachowej na temat produkcji rumu, subtelności dojrzewania i ekspresji jego mieszanek. Kubańscy mistrzowie rumu są odpowiedzialni za zapewnienie przekazania kubańskich wartości, tożsamości i charakteru. Odpowiadają również za to, aby ich praca, przekazywana z pokolenia na pokolenie, była prawdziwa, autentyczna i zapewniała ciągłość historyczną.

Wiedza fachowa kubańskich mistrzów rumu, którzy są gwarantami profilu aromatycznego charakterystycznego dla rumu objętego oznaczeniem „Cuba”, jest obecne w całym procesie produkcji, a zwłaszcza na etapie dojrzewania i mieszania:

| — | na etapie dojrzewania kubańscy mistrzowie rumu zwracają szczególną uwagę na wartość sensoryczną wykorzystywanej okowity, ponieważ są świadomi, że element ten decyduje o profilu sensorycznym przyszłego rumu. Między innymi muszą wybrać cechy beczki (biały dąb, wielkość i czas użytkowania) stosowanej na każdym etapie procesu dojrzewania (minimum dwa etapy), aby uzyskać wymagany dla każdego z etapów typowy profil sensoryczny; |
| --- | --- |

—

na etapie dojrzewania kubańscy mistrzowie rumu zwracają szczególną uwagę na wartość sensoryczną wykorzystywanej okowity, ponieważ są świadomi, że element ten decyduje o profilu sensorycznym przyszłego rumu. Między innymi muszą wybrać cechy beczki (biały dąb, wielkość i czas użytkowania) stosowanej na każdym etapie procesu dojrzewania (minimum dwa etapy), aby uzyskać wymagany dla każdego z etapów typowy profil sensoryczny;

| — | mieszanki okowit i poszczególnych rumów bazowych stosowane na każdym etapie przeprowadzanego pod kierunkiem mistrza procesu dojrzewania mają decydujące znaczenie dla uzyskania gotowego dojrzałego rumu, w którym nie dominuje drewno i jego wady oraz który cechuje się charakterystyczną równowagą aromatów. |
| --- | --- |

—

mieszanki okowit i poszczególnych rumów bazowych stosowane na każdym etapie przeprowadzanego pod kierunkiem mistrza procesu dojrzewania mają decydujące znaczenie dla uzyskania gotowego dojrzałego rumu, w którym nie dominuje drewno i jego wady oraz który cechuje się charakterystyczną równowagą aromatów.

Renoma

Niekwestionowana renoma, jaką cieszy się rum objęty oznaczeniem „Cuba”, związana jest z jego pochodzeniem geograficznym. Chociaż rum jako produkt ogólny nie powstał na Kubie, powszechnie przyjmuje się, że to właśnie na Kubie narodziły się koncepcja i smaki kojarzone z lekkim rumem, w tym jego gładkością i delikatnymi aromatami. To właśnie Kuba sprawiła, że produkt ten poznała reszta świata.

Produkcja okowity na Kubie ma długą historię. Ze źródeł wynika, że już na początku XVI wieku działały destylarnie, a okowity z trzciny cukrowej wytwarzano w niemal wszystkich zakładach przetwórstwa trzciny.

Produkcja wysokiej jakości rumu, jaki znamy dzisiaj, rozpoczęła się na Kubie w XIX wieku, co zbiegło się ze wzrostem eksportu.

W 1862 r. w Santiago de Cuba produkowano rum najwyższej jakości: lekki, przejrzysty produkt pozbawiony niepożądanych aromatów. W 1873 r. z beczek zaczęto wydobywać bardzo wytrawny rum, który później nazwano „rumem White Label” (rumem opatrzonym białą etykietą). Choć jego twórcy nie byli wtedy tego świadomi, właśnie wynaleźli oryginalny kubański rum.

W 1876 r. kubański przemysł rumowy był już tak dobrze rozwinięty, że po raz pierwszy wziął udział w międzynarodowej wystawie: Wystawie Stulecia, która odbyła się w Filadelfii. Program wystawy zawiera opis czterech rumów i trzech okowit, z których jedną nagrodzono „Medalem Honorowym”. Rok później na wystawie światowej [sic]w Madrycie przyznano mu „Złoty Medal”. Kubańskie rumy zdobyły następnie medale na wystawie światowej w Barcelonie (1888 r.), na międzynarodowej wystawie w Brukseli (1888 r.), na międzynarodowej wystawie w Paryżu (1889 r.), na światowej wystawie kolumbijskiej w Chicago, Illinois, w 1893 r.; na wystawie win w Bordeaux we Francji (1895 r.); na międzynarodowej wystawie w Brukseli w Belgii (1897 r.); na wystawie paryskiej (1898 r.); na wystawie powszechnej w Paryżu (1900 r.); na wystawie panamerykańskiej w Buffalo (1901 r.) oraz na wystawie w Charleston w Karolinie Południowej (1902 r.) itp.

Od tego czasu kubańskie rumy wciąż zdobywają nagrody w najważniejszych międzynarodowych konkursach. Oto niektóre z najnowszych nagród: złoty medal zdobyty przez „Ron Eminente Reserva” w czerwcu 2021 r. na najbardziej prestiżowym konkursie win i alkoholi mocnych w Chinach, China W&S Awards; dwie gwiazdki przyznane „Ron Cubay 1870” przez Międzynarodowy Instytut Smaku i Jakości (ITQI) w Brukseli w czerwcu 2021 r.; medal mistrzowski przyznany „Havana Club Tributo 2021” oraz kilka złotych medali przyznanych innym rumom marki „Havana Club” w edycji SB & DB Autumn Blind Tasting w 2021 r.; trzy złote medale przyznane rumom marki „Havana Club” w edycji International Spirits Challenge w 2021 r.; medale Master i Master & Taste Master przyznane rumom „Havana Club Professional Edition C” i „Havana Club Maximo Extra Añejo” w edycji Rum Masters w 2021 r. itp.

Produkt cieszy się niekwestionowaną renomą związaną z jego pochodzeniem geograficznym, do tego stopnia, że wśród ogółu społeczeństwa istnieje nierozerwalny związek między Kubą a rumem. Odniesienia do rumu objętego oznaczeniem „Cuba” można znaleźć w przewodnikach turystycznych i innych ogólnych publikacjach na temat kraju, na przykład w czasopismach Cuba Plus, Excelencias, Buen Viaje, Lugares de América, Travel Trade Center, Guía de Turismo Nacional lub w przewodniku Lonely Planet „Kuba”. Książka El Sabor Líquido de lo Cubano, poświęcona wyłącznie koktajlom przyrządzanym na bazie kubańskiego rumu, zdobyła 4. nagrodę w kategorii napojów spirytusowych w konkursie Gourmand Best Cookbook Awards uznawanym za Oskara przemysłu spożywczego.

Odesłanie do publikacji specyfikacji produktu

https://mega.nz/file/ChtRnajR#UdugXESNVEo7DaAPZXaUwgVB2UpfWrSSe_t9LKZYQPo

---

(1)  (Dz.U. L 130 z 17.5.2019, s. 1).

---

| 22.2.2023 | PL | Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej | C 65/12 |
| --- | --- | --- | --- |

22.2.2023

PL

Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej

C 65/12

---

Publikacja wniosku o rejestrację nazwy zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych

(2023/C 65/05)

Niniejsza publikacja uprawnia do zgłoszenia sprzeciwu zgodnie z art. 51 rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 (1) w terminie dwóch miesięcy od daty niniejszej publikacji.

JEDNOLITY DOKUMENT

„Çağlayancerit Cevizi”

Nr UE: PDO-TR-02608 – 18.5.2020

ChNP (X) ChOG ( )

1.   Nazwa lub nazwy [ChNP lub ChOG]

„Çağlayancerit Cevizi”

2.   Państwo członkowskie lub państwo trzecie

Turcja

3.   Opis produktu rolnego lub środka spożywczego

3.1.   Typ produktu

Klasa 1.6 Owoce, warzywa i zboża, świeże lub przetworzone

3.2.   Opis produktu, do którego odnosi się nazwa podana w pkt 1

Çağlayancerit Cevizi to orzech włoski o średniej wielkości, 16 g/sztuka, a jego wypełnienie wynosi około 99 %. Stosunek masy jądra do masy owocu mieści się w granicach 53–54 %. Szerokość tego orzecha wynosi około 33–35 mm, długość – 40–44 mm, a grubość łupiny to 1–1,10 mm. Łupinę łatwo jest rozłupać, a jądro orzecha można bez trudu wyjąć w całości. Sprzedawany jest on w formie suszonej w łupinie lub bez niej.

Właściwości fizyczne

Masa owocu w łupinie: 16 g

Masa jądra: 8–9 g

Udział jądra: 53–54 %

Grubość łupiny: 1,00–1,10 mm

Barwa jądra: Jasnożółta (biała)

Długość: Korona rozrasta się płasko, a jej obwód może wynosić 15–20 m.

Porównanie z krajowymi i zagranicznymi odmianami orzecha włoskiego:

| Lokalne rodzaje orzecha włoskiego |
| --- |
| Właściwości orzecha włoskiego | Çağlayancerit Cevizi | Yalova-1 | Kaman-1 | Bilecik | Şebin | Sütyemez-1 |
| Masa owocu w łupinie (g) | 16 | 15,20 | 12 | 10,40 | 11,40 | 25,80 |
| Masa jądra (g) | 8 –9 | 7,60 | 6,30 | 5,20 | 7,20 | 12,94 |
| Udział jądra (%) | 53 –54 | 50,30 | 54 | 50 | 63 | 50,15 |

Lokalne rodzaje orzecha włoskiego

Właściwości orzecha włoskiego

Çağlayancerit Cevizi

Yalova-1

Kaman-1

Bilecik

Şebin

Sütyemez-1

Masa owocu w łupinie (g)

16

15,20

12

10,40

11,40

25,80

Masa jądra (g)

8 –9

7,60

6,30

5,20

7,20

12,94

Udział jądra (%)

53 –54

50,30

54

50

63

50,15

| Zagraniczne rodzaje orzecha włoskiego |
| --- |
| Właściwości orzecha włoskiego | Çağlayancerit Cevizi | Franquette | Pedro | Chandler |
| Masa owocu w łupinie (g) | 16,00 | 10,75 | 15,06 | 13,26 |
| Masa jądra (g) | 8 –9 | 4,78 | 6,88 | 6,50 |
| Udział jądra (%) | 53 –54 | 44,46 | 43,68 | 49,02 |

Zagraniczne rodzaje orzecha włoskiego

Właściwości orzecha włoskiego

Çağlayancerit Cevizi

Franquette

Pedro

Chandler

Masa owocu w łupinie (g)

16,00

10,75

15,06

13,26

Masa jądra (g)

8 –9

4,78

6,88

6,50

Udział jądra (%)

53 –54

44,46

43,68

49,02

Właściwości chemiczne

Skład 100 gramów jądra orzecha Çağlayancerit Cevizi:

| Parametry | Jednostki | Wartość średnia | Wartość minimalna | Wartość maksymalna |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| Całkowita zawartość tłuszczu | % | 62,33 | 52,00 | 72,00 |
| Nasycone kwasy tłuszczowe | % | 5,86 | 5,00 | 7,00 |
| Nienasycone kwasy tłuszczowe | % | 56,47 | 49,00 | 65,00 |
| Białko | % | 13,99 | 11,00 | 15,00 |
| Wilgotność | % | 3,09 | 2,50 | 3,50 |
| Popiół całkowity | % | 1,95 | 1,50 | 2,20 |
| Węglowodany | % | 18,63 | 11,00 | 27,00 |
| Energia | kcal | 691,55 | 620,00 | 750,00 |
| Energia | kj | 2 891,72 | 2 590,00 | 3 150,00 |

Parametry

Jednostki

Wartość średnia

Wartość minimalna

Wartość maksymalna

Całkowita zawartość tłuszczu

%

62,33

52,00

72,00

Nasycone kwasy tłuszczowe

%

5,86

5,00

7,00

Nienasycone kwasy tłuszczowe

%

56,47

49,00

65,00

Białko

%

13,99

11,00

15,00

Wilgotność

%

3,09

2,50

3,50

Popiół całkowity

%

1,95

1,50

2,20

Węglowodany

%

18,63

11,00

27,00

Energia

kcal

691,55

620,00

750,00

Energia

kj

2 891,72

2 590,00

3 150,00

| Skład kwasów tłuszczowych | Wartość średnia | Wartość minimalna | Wartość maksymalna |
| --- | --- | --- | --- |
| C14:0 Kwas mirystynowy | 0,02 | 0,00 | 0,05 |
| C16:0 Kwas palmitynowy | 6,40 | 5,00 | 7,00 |
| C16:1 Kwas oleopalmitynowy | 0,07 | 0,03 | 0,10 |
| C17:0 Kwas heptadekanowy | 0,05 | 0,03 | 0,08 |
| C17:1 Kwas cis-10-heptadekanowy | 0,02 | 0,00 | 0,05 |
| C18:0 Kwas stearynowy | 2,88 | 2,50 | 3,30 |
| C18:1n9c Kwas oleinowy | 23,68 | 20,00 | 29,00 |
| C18:2n6c Kwas linolowy | 55,65 | 50,00 | 60,00 |
| C20:0 Kwas arachidowy | 0,08 | 0,03 | 0,10 |
| C18:3n6 Kwas y-linolenowy | 0,04 | 0,00 | 0,07 |
| C20:1c11 Kwas eikozenowy | 0,16 | 0,10 | 0,20 |
| C18:3n3 Kwas linolenowy | 10,92 | 9,00 | 12,00 |
| C20:2 Kwas cis-11,14-eikozadienowy | 0,02 | 0,00 | 0,03 |
| C22:0 Kwas behenowy | 0,02 | 0,00 | 0,03 |

Skład kwasów tłuszczowych

Wartość średnia

Wartość minimalna

Wartość maksymalna

C14:0 Kwas mirystynowy

0,02

0,00

0,05

C16:0 Kwas palmitynowy

6,40

5,00

7,00

C16:1 Kwas oleopalmitynowy

0,07

0,03

0,10

C17:0 Kwas heptadekanowy

0,05

0,03

0,08

C17:1 Kwas cis-10-heptadekanowy

0,02

0,00

0,05

C18:0 Kwas stearynowy

2,88

2,50

3,30

C18:1n9c Kwas oleinowy

23,68

20,00

29,00

C18:2n6c Kwas linolowy

55,65

50,00

60,00

C20:0 Kwas arachidowy

0,08

0,03

0,10

C18:3n6 Kwas y-linolenowy

0,04

0,00

0,07

C20:1c11 Kwas eikozenowy

0,16

0,10

0,20

C18:3n3 Kwas linolenowy

10,92

9,00

12,00

C20:2 Kwas cis-11,14-eikozadienowy

0,02

0,00

0,03

C22:0 Kwas behenowy

0,02

0,00

0,03

Właściwości organoleptyczne

Çaglayancerit Cevizi jest orzechem pełnym z jasną skorupką, ma symetryczny owalny kształt, jasnożółte i średnio chrupiące jądro oraz średniej grubości skórkę. W smaku wyczuwalna jest bardzo nieznaczna goryczka, średnia słodycz i mocny oleisty aromat.

3.3.   Pasza (wyłącznie w odniesieniu do produktów pochodzenia zwierzęcego) i surowce (wyłącznie w odniesieniu do produktów przetworzonych)

—

3.4.   Poszczególne etapy produkcji, które muszą odbywać się na wyznaczonym obszarze geograficznym

Wszystkie etapy w procesach produkcji muszą odbywać się na określonym obszarze geograficznym wskazanym w pkt 4.

3.5.   Szczegółowe zasady dotyczące krojenia, tarcia, pakowania itp. produktu, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa

—

3.6.   Szczegółowe zasady dotyczące etykietowania produktu, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa

—

4.   Zwięzłe określenie obszaru geograficznego

Geograficzne granice produkcji orzechów Çağlayancerit Cevizi to dystrykt centralny Çağlayancerit, wieś Boylu, wieś Bölükdamlar, wieś Emiruşağı, wieś Kale, wieś Küçükcerit, wieś Soğukpınar, wieś Oruçpınar, wieś Zeynep Uşağı, wieś Küçükünült, Bozlar i miasto Helete.

Współrzędne szerokości i długości geograficznej Çağlayancerit to: 37°45'0.5904"N; 37°17'35.5524"E.

5.   Związek z obszarem geograficznym

Czynniki naturalne i ludzkie

Czynniki naturalne

Do tego regionu nie dociera bezpośrednio zimowe słońce, ale od kwietnia może docierać wiosenne słońce. Dzięki temu orzechy włoskie późno rozpoczynają wegetację i nie są narażone na późne wiosenne przymrozki. Ponadto za sprawą instalacji nawadniającej i naturalnego chłodu orzechy te nie ciemnieją. Chociaż orzechy włoskie są odporne na temperatury -20 °C w sezonie zimowym, to wystarczy, że przez 2–3 tygodnie utrzymuje się temperatura poniżej + 7 °C, a latem nie jest wymagany wzrost powyżej 35 °C i takie warunki panują w dystrykcie Çağlayancerit. Wartości temperatury powietrza nie spadają znacząco i nagle, co zapewnia niezwykle sprzyjające środowisko.

Çağlayancerit jest obszarem bardzo sprzyjającym dla wzrostu orzechów włoskich ze względu na poziom wód gruntowych nieprzekraczający 2,5–3 metrów, dzięki czemu duża ilość wody nie jest zatrzymywana, i luźną, aluwialną strukturę gleby oraz wilgotną, głęboką i miękką strukturę gleby, w którą korzenie orzecha mogą głęboko wrastać. W zależności od wysokości wskaźnik szczepienia w dystrykcie Çağlayancerit wynosi 95 %. Wysokość centralna dystryktu wynosi 1 150 metrów. Orzechów włoskich nie należy uprawiać na obszarach wilgotnych i orzechy włoskie nie ciemnieją w miejscach położonych na wysokości 1 000 – 1 500 m n.p.m. Chłodny i suchy wiatr wiejący z zachodu na wschód nad doliną sprawia, że równowaga wilgotności w tym regionie jest odpowiednia dla orzecha włoskiego. Ze względu na warunki geograficzne, klimat, wysokość i właściwości wody do nawadniania na obszarze Çağlayancerit choroby występujące u innych gatunków orzecha nie są obecne u Çağlayancerit Cevizi, a jego odporność na antraknozę i szkodniki wewnętrzne jest bardzo wysoka. Ponadto powszechne w dystrykcie pszczelarstwo ma duży wpływ na jakość zapylania orzecha włoskiego w okresie kwitnienia.

Przystosowanie Çağlayancerit Cevizi do regionu zwiększyło jego odporność na choroby i agrofagi oraz spowodowało, że można go uprawiać bez stosowania chemicznych pestycydów.

Czynnik ludzki

Uprawa i kultura orzechów włoskich w Çağlayancerit stała się ważną tradycją. Çağlayancerit Cevizi od lat jest symbolem w Kahramanmaraş. Największym wskaźnikiem, który świadczy o historycznym znaczeniu i obecnej wielkości produkcji orzecha włoskiego w regionie są drzewa orzechowe liczące 400–500 lat.

W dystrykcie Çağlayancerit, od dawnych czasów do chwili obecnej, orzechy włoskie są uprawiane zasadniczo przez każdą rodzinę, aby zaspokoić jej własne potrzeby. Produkcja orzechów włoskich to tradycja przekazywana z rodziny do rodziny. Obecnie źródłem utrzymania 80 procent osób mieszkających w dystrykcie Çağlayancerit jest orzech włoski.

W Çağlayancerit organizowane są festiwale i warsztaty poświęcone orzechom włoskim w celu ich promowania. Lokalnie orzech ten nazywany jest „Koz”. „Koz” jest lokalnym wyrażeniem stosowanym jako synonim słowa „orzech włoski”. Çağlayancerit Cevizi jest jednak orzechem uprawianym w tym regionie. Przed 1930 r. te uprawiane drzewa orzecha włoskiego wyrastały również dzięki produkcji siewek lub materiału siewnego z ich własnych nasion, które nie były szczepione. Duża liczba drzewek wyhodowanych z nasion w tym dystrykcie spowodowała, że region ten stał się ośrodkiem uprawy orzecha włoskiego. Ze względu na tę cechę orzech włoski ma strategiczne znaczenie w życiu gospodarczym ludności Çağlayancerit. Jesienią ludność Çağlayancerit całą swoją pracę poświęca orzechowi włoskiemu, który jest ich głównym źródłem dochodu. Od wielu lat Çağlayancerit Cevizi jest sprzedawany, gdy jeszcze pozostaje na gałęzi przed przechowywaniem, co ujawnia jego jakość. Zbiór orzechów włoskich w dystrykcie prowadzony jest dawnymi metodami za pomocą 4–5 metrowych kijów.Co roku, w czasie zbioru orzechów włoskich, gospodarz domu w każdej rodzinie strąca kijami orzechy z drzewa, kobiety i dzieci zbierają orzechy spod drzew. Po 3–5 dniach orzechy są ręcznie obierane z zielonej łupiny przez rodzinę i pozostawiane do wyschnięcia. Po przechowywaniu ich w workach przez 3–5 dni wraz z zielonymi łupinami, zielona okrywa jest obierana z każdego orzecha po kolei przez całe gospodarstwo domowe przy użyciu noża. Do obierania lub suszenia nie stosuje się metod chemicznych. Rodziny, które handlują dużymi ilościami, obecnie stosują również mechaniczną metodę obierania. Obieranie ręczne jest jednak najzdrowsze. Ponieważ przy obieraniu mechanicznym, z powodu zgniatania łupiny, pojawia się trochę wody, może to negatywnie wpłynąć na jakość wnętrza orzecha. Może dojść do pęknięcia i zawilgocenia owocu. Wiedza specjalistyczna o sadzeniu, o tym, że odstępy są większe niż u innych odmian, przynosi korzyści w postaci nieściskania drzew, jakości owoców, ograniczenia chorób i populacji agrofagów, a także zapewnia przewagę nad innymi odmianami orzecha włoskiego. Dzięki przekazywanej z pokolenia na pokolenie technice produkcji i przygotowywania następuje tradycyjne przekazywanie doświadczenia. W regionie tym sady orzechowe i doświadczenie w produkcji to największe dziedzictwo przekazywane z dziadka na wnuka.

Chociaż w XX wieku nie utworzono oficjalnej instytucji, handel odbywał się w systemie wymiany na zasadzie corocznych umów między rolnikami a handlarzami w innych prowincjach. Osobą, która odegrała największą rolę w rozpowszechnieniu dzikiej produkcji, jest İbrahim KÖŞKER. W 1930 r. rozmnożył orzech Çağlayancerit przez szczepienie i rozpowszechnił go w wioskach. Metoda ta została przyjęta przez wszystkich mieszkańców wsi. Nazwę Çağlayancerit Cevizi oficjalnie zatwierdzono jako „oznaczenie geograficzne” w 2012 r. i zarejestrowano w Izbie Rolnictwa Çağlayancerit w celu ochrony. Spółdzielnia Rozwoju Rolnictwa Çağlayancerit Cevizcilik, oficjalnie utworzona w 2019 r., zrzesza 1500 rolników i wszystkich producentów. Rolnicy będą mieć więcej możliwości rozwoju dzięki zakładowi przetwórstwa i pakowania orzechów włoskich w Çağlayancerit, którego budowa rozpoczęła się w 2019 r. i została niemal ukończona.

Rodziny zazwyczaj spożywają te orzechy, jako przekąskę w zimie, wraz z lokalnym produktem o nazwie tarhana. Ten sposób spożywania orzechów ma charakter kulturowy w tym dystrykcie. Orzechy włoskie są również wykorzystywane do produkcji lokalnych produktów, samsa i sucuk. Jedną z najstarszych form sztuki w Kahramanmaraş jest „sztuka rzeźbienia w drewnie”. Najważniejszym surowcem rzeźbiarstwa jest drewno z orzecha włoskiego. Przedmioty z drewna z orzecha włoskiego stanowią 80 % produkowanych artykułów rzeźbionych. Produkty wykonane z drewna z orzecha włoskiego takie jak: skrzynie posagowe, szkatułki na biżuterię zamykane na zamek z szyfrem, kuferki, krzesła, zestawy stolików kawowych, tacesą wprowadzane do obrotu w całym kraju.

Specyfikacja produktu

Region Çağlayancerit stał się naturalnym ogrodem orzechów włoskich łączącym wiele cech uprawy tych orzechów. Chociaż ogólnie istnieje produkcja orzechów włoskich na obszarze wokół Kahramanmaraş, Çağlayancerit Cevizi są najlepsze pod względem aromatu, wielkości i jakości ze względu na położenie Çağlayancerit, przy czym wielkość produkcji w Çağlayancerit jest największa.

Szerokość tego orzecha wynosi około 33–35 mm, długość – 40–44 mm, a grubość łupiny to 1–1,10 mm. Łupinę łatwo jest rozłupać, a jądro orzecha można bez trudu wyjąć w całości. W smaku wyczuwalna jest bardzo nieznaczna goryczka, średnia słodycz i mocny oleisty aromat. Çaglayancerit Cevizi jest orzechem pełnym z jasną skorupką, ma symetryczny owalny kształt, jasnożółte i średnio chrupiące jądro oraz średniej grubości skórkę.

Związek przyczynowy

Dystrykt Çağlayancerit jest ogrodem orzechów włoskich miasta, zapewnia odpowiednie warunki do uprawy tych orzechów dzięki swojemu położeniu, klimatowi, strukturze geograficznej i wiedzy specjalistycznej; wszystkie te czynniki złożyły się na jego jakość i renomę.

W badaniach przeprowadzonych przez prowincjonalną dyrekcję rolnictwa stwierdzono, że orzechy włoskie uprawiane na dużych wysokościach mają grubszą zieloną łupinę niż orzechy włoskie uprawiane na małych wysokościach. Zauważono, że grubość zielonej łupiny owocu orzecha włoskiego wpływa na jego wewnętrzną barwę i smak. Grubsza zielona łupina powoduje, że owoce są lepiej odżywione i dzięki temu są bardziej oleiste, pełniejsze i aromatyczne. Nie bez znaczenia jest fakt, że duży plon owoców i plon wewnętrzny Çağlayancerit Cevizi spowodował, że zewnętrzna łupina orzecha stała się cieńsza. Zmniejszenie się grubości wewnętrznej łupiny orzecha włoskiego sprawiło, że oddzielenie owocu od łupiny jest łatwiejsze i orzech ten jest preferowany.

Çağlayancerit Cevizi wyróżnia się na tle orzechów włoskich produkowanych w innych regionach pod względem białości łupiny, pełności jądra, oleistego i intensywnego smaku. Jedną z najważniejszych cech Çağlayancerit Cevizi jest możliwość wydobycia owocu w całości lub w dwóch kawałkach.

Odesłanie do publikacji specyfikacji

—

---

(1)  Dz.U. L 343 z 14.12.2012, s. 1.

---