# Επίσημη Εφημερίδα C 53/2023

| | ISSN 1977-0901 |
| --- | --- |
| Επίσημη Εφημερίδα
  της Ευρωπαϊκής Ένωσης | C 53 |
| | |
| Έκδοση στην ελληνική γλώσσα | Ανακοινώσεις και Πληροφορίες | 66ό έτος13 Φεβρουαρίου 2023 |

ISSN 1977-0901

Επίσημη Εφημερίδα

της Ευρωπαϊκής Ένωσης

C 53

Έκδοση στην ελληνική γλώσσα

Ανακοινώσεις και Πληροφορίες

66ό έτος13 Φεβρουαρίου 2023

---

| Περιεχόμενα | Σελίδα |
| --- | --- |
| | II   Ανακοινώσεις |
| | ΑΝΑΚΟΙΝΩΣΕΙΣ ΤΩΝ ΘΕΣΜΙΚΩΝ ΚΑΙ ΛΟΙΠΩΝ ΟΡΓΑΝΩΝ ΚΑΙ ΤΩΝ ΟΡΓΑΝΙΣΜΩΝ ΤΗΣ ΕΥΡΩΠΑΪΚΗΣ ΕΝΩΣΗΣ |
| | Ευρωπαϊκή Επιτροπή |
| 2023/C 53/01 | Μη διατύπωση αντιρρήσεων σε κοινοποιηθείσα συγκέντρωση (Υπόθεση M.10976 — CNP GROUP / SIENNA GROUP / ECT GROUP) (
  1
  ) | 1 |
| 2023/C 53/02 | Ανακοινωση της Επιτροπης σχετικά με την προστασία του δικαιώματος πνευματικής ιδιοκτησίας όσον αφορά την παράσταση της κοινής όψης των κερμάτων ευρώ: ενημερωμένος κατάλογος των εντεταλμένων αρχών | 2 |

Περιεχόμενα

Σελίδα

II   Ανακοινώσεις

ΑΝΑΚΟΙΝΩΣΕΙΣ ΤΩΝ ΘΕΣΜΙΚΩΝ ΚΑΙ ΛΟΙΠΩΝ ΟΡΓΑΝΩΝ ΚΑΙ ΤΩΝ ΟΡΓΑΝΙΣΜΩΝ ΤΗΣ ΕΥΡΩΠΑΪΚΗΣ ΕΝΩΣΗΣ

Ευρωπαϊκή Επιτροπή

2023/C 53/01

Μη διατύπωση αντιρρήσεων σε κοινοποιηθείσα συγκέντρωση (Υπόθεση M.10976 — CNP GROUP / SIENNA GROUP / ECT GROUP) (
  1
  )

1

1

2023/C 53/02

Ανακοινωση της Επιτροπης σχετικά με την προστασία του δικαιώματος πνευματικής ιδιοκτησίας όσον αφορά την παράσταση της κοινής όψης των κερμάτων ευρώ: ενημερωμένος κατάλογος των εντεταλμένων αρχών

2

---

| | IV   Πληροφορίες |
| --- | --- |
| | ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΠΡΟΕΡΧΟΜΕΝΕΣ ΑΠΟ ΤΑ ΘΕΣΜΙΚΑ ΚΑΙ ΛΟΙΠΑ ΟΡΓΑΝΑ ΚΑΙ ΤΟΥΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΥΣ ΤΗΣ ΕΥΡΩΠΑΪΚΗΣ ΕΝΩΣΗΣ |
| | Ευρωπαϊκή Επιτροπή |
| 2023/C 53/03 | Ισοτιμίες του ευρώ — 10 Φεβρουαρίου 2023 | 4 |

IV   Πληροφορίες

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΠΡΟΕΡΧΟΜΕΝΕΣ ΑΠΟ ΤΑ ΘΕΣΜΙΚΑ ΚΑΙ ΛΟΙΠΑ ΟΡΓΑΝΑ ΚΑΙ ΤΟΥΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΥΣ ΤΗΣ ΕΥΡΩΠΑΪΚΗΣ ΕΝΩΣΗΣ

Ευρωπαϊκή Επιτροπή

2023/C 53/03

Ισοτιμίες του ευρώ — 10 Φεβρουαρίου 2023

4

---

| | V   Γνωστοποιήσεις |
| --- | --- |
| | ΛΟΙΠΕΣ ΠΡΑΞΕΙΣ |
| | Ευρωπαϊκή Επιτροπή |
| 2023/C 53/04 | Δημοσίευση εγκριθείσας συνήθους τροποποίησης των προδιαγραφών προϊόντος προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης ή προστατευόμενης γεωγραφικής ένδειξης στον τομέα των γεωργικών προϊόντων και τροφίμων, όπως αναφέρεται στο άρθρο 6β παράγραφοι 2 και 3 του κατ’ εξουσιοδότηση κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 664/2014 της Επιτροπής | 5 |
| 2023/C 53/05 | Δημοσίευση εγκριθείσας συνήθους τροποποίησης των προδιαγραφών προϊόντος προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης ή προστατευόμενης γεωγραφικής ένδειξης στον τομέα των γεωργικών προϊόντων και τροφίμων, όπως αναφέρεται στο άρθρο 6β παράγραφοι 2 και 3 του κατ’ εξουσιοδότηση κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 664/2014 της Επιτροπής | 11 |
| 2023/C 53/06 | Δημοσίευση του ενιαίου εγγράφου που αναφέρεται στο άρθρο 94 παράγραφος 1 στοιχείο δ) του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1308/2013 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου, καθώς και των στοιχείων της δημοσίευσης των προδιαγραφών προϊόντος για ονομασία στον αμπελοοινικό τομέα | 22 |

V   Γνωστοποιήσεις

ΛΟΙΠΕΣ ΠΡΑΞΕΙΣ

Ευρωπαϊκή Επιτροπή

2023/C 53/04

Δημοσίευση εγκριθείσας συνήθους τροποποίησης των προδιαγραφών προϊόντος προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης ή προστατευόμενης γεωγραφικής ένδειξης στον τομέα των γεωργικών προϊόντων και τροφίμων, όπως αναφέρεται στο άρθρο 6β παράγραφοι 2 και 3 του κατ’ εξουσιοδότηση κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 664/2014 της Επιτροπής

5

2023/C 53/05

Δημοσίευση εγκριθείσας συνήθους τροποποίησης των προδιαγραφών προϊόντος προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης ή προστατευόμενης γεωγραφικής ένδειξης στον τομέα των γεωργικών προϊόντων και τροφίμων, όπως αναφέρεται στο άρθρο 6β παράγραφοι 2 και 3 του κατ’ εξουσιοδότηση κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 664/2014 της Επιτροπής

11

2023/C 53/06

Δημοσίευση του ενιαίου εγγράφου που αναφέρεται στο άρθρο 94 παράγραφος 1 στοιχείο δ) του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1308/2013 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου, καθώς και των στοιχείων της δημοσίευσης των προδιαγραφών προϊόντος για ονομασία στον αμπελοοινικό τομέα

22

---

| | |
| --- | --- |
| | (1)   Κείμενο που παρουσιάζει ενδιαφέρον για τον ΕΟΧ |

---

(1)   Κείμενο που παρουσιάζει ενδιαφέρον για τον ΕΟΧ

1

| EL | |
| --- | --- |

EL

---

II Ανακοινώσεις

ΑΝΑΚΟΙΝΩΣΕΙΣ ΤΩΝ ΘΕΣΜΙΚΩΝ ΚΑΙ ΛΟΙΠΩΝ ΟΡΓΑΝΩΝ ΚΑΙ ΤΩΝ ΟΡΓΑΝΙΣΜΩΝ ΤΗΣ ΕΥΡΩΠΑΪΚΗΣ ΕΝΩΣΗΣ

Ευρωπαϊκή Επιτροπή

| 13.2.2023 | EL | Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης | C 53/1 |
| --- | --- | --- | --- |

13.2.2023

EL

Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης

C 53/1

---

Μη διατύπωση αντιρρήσεων σε κοινοποιηθείσα συγκέντρωση

(Υπόθεση M.10976 — CNP GROUP / SIENNA GROUP / ECT GROUP)

(Κείμενο που παρουσιάζει ενδιαφέρον για τον ΕΟΧ)

(2023/C 53/01)

Στις 3 Φεβρουαρίου 2023, η Επιτροπή αποφάσισε να μη διατυπώσει αντιρρήσεις σχετικά με την ανωτέρω κοινοποιηθείσα συγκέντρωση και να τη χαρακτηρίσει συμβιβάσιμη με την εσωτερική αγορά. Η απόφαση αυτή βασίζεται στο άρθρο 6 παράγραφος 1 στοιχείο β) του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 139/2004 του Συμβουλίου (1). Το πλήρες κείμενο της απόφασης διατίθεται μόνον στα γαλλικά και θα δημοσιοποιηθεί χωρίς τα επιχειρηματικά απόρρητα στοιχεία τα οποία ενδέχεται να περιέχει. Θα διατίθεται:

| — | από τη σχετική με τις συγκεντρώσεις ενότητα του ιστότοπου της Επιτροπής για τον ανταγωνισμό (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). O ιστότοπος αυτός παρέχει διάφορα μέσα που βοηθούν στον εντοπισμό μεμονωμένων αποφάσεων για συγκεντρώσεις, όπως ευρετήρια επιχειρήσεων, αριθμών υποθέσεων και ημερομηνιών, καθώς και τομεακά ευρετήρια, |
| --- | --- |

—

από τη σχετική με τις συγκεντρώσεις ενότητα του ιστότοπου της Επιτροπής για τον ανταγωνισμό (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). O ιστότοπος αυτός παρέχει διάφορα μέσα που βοηθούν στον εντοπισμό μεμονωμένων αποφάσεων για συγκεντρώσεις, όπως ευρετήρια επιχειρήσεων, αριθμών υποθέσεων και ημερομηνιών, καθώς και τομεακά ευρετήρια,

| — | σε ηλεκτρονική μορφή στον ιστότοπο EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=el) με αριθμό εγγράφου 32023M10976. Ο ιστότοπος EUR-Lex αποτελεί την επιγραμμική πρόσβαση στην ευρωπαϊκή νομοθεσία. |
| --- | --- |

—

σε ηλεκτρονική μορφή στον ιστότοπο EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=el) με αριθμό εγγράφου 32023M10976. Ο ιστότοπος EUR-Lex αποτελεί την επιγραμμική πρόσβαση στην ευρωπαϊκή νομοθεσία.

---

(1)  ΕΕ L 24 της 29.1.2004, σ. 1.

---

| 13.2.2023 | EL | Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης | C 53/2 |
| --- | --- | --- | --- |

13.2.2023

EL

Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης

C 53/2

---

ΑΝΑΚΟΙΝΩΣΗ ΤΗΣ ΕΠΙΤΡΟΠΗΣ

σχετικά με την προστασία του δικαιώματος πνευματικής ιδιοκτησίας όσον αφορά την παράσταση της κοινής όψης των κερμάτων ευρώ: ενημερωμένος κατάλογος των εντεταλμένων αρχών

(2023/C 53/02)

Κατόπιν της υιοθέτησης του ευρώ από την Κροατία, την 1η Ιανουαρίου 2023, είναι αναγκαίο να επικαιροποιηθεί ο κατάλογος των εντεταλμένων αρχών των συμμετεχόντων κρατών μελών, στα οποία έχει εκχωρηθεί το δικαίωμα πνευματικής ιδιοκτησίας όσον αφορά την παράσταση της κοινής όψης των κερμάτων ευρώ. Επομένως, το παράρτημα της ανακοίνωσης της Επιτροπής σχετικά με την προστασία του δικαιώματος πνευματικής ιδιοκτησίας όσον αφορά την παράσταση της κοινής όψης των κερμάτων ευρώ (2015/C 115/01) (ΕΕ C 115 της 10.4.2015, σ. 1) αντικαθίσταται από το παράρτημα της παρούσας ανακοίνωσης.

---

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ

Κατάλογος των εντεταλμένων αρχών που αναφέρονται στο σημείο 2 της ανακοίνωσης

| ΒΕΛΓΙΟ | : | Ministère des Finances, Administration de la Trésorerie/Federale Overheidsdienst Financiën, Administratie van de thesaurie/Föderaler öffentlicher Dienst Finanzen, Schatzamt (Υπουργείο Οικονομικών — Διοικητική Υπηρεσία Δημόσιου Ταμείου) |
| --- | --- | --- |
| ΓΕΡΜΑΝΙΑ | : | Bundesministerium der Finanzen (Ομοσπονδιακό Υπουργείο Οικονομικών) |
| ΕΣΘΟΝΙΑ | : | Eesti Pank (Τράπεζα της Εσθονίας) |
| ΙΡΛΑΝΔΙΑ | : | Minister for Finance (Υπουργείο Οικονομικών) |
| ΕΛΛΑΔΑ | : | Υπουργείο Οικονομίας και Οικονομικών — Γενικό Λογιστήριο του Κράτους — Δ25 Διεύθυνση Κίνησης Κεφαλαίων, Εγγυήσεων Δανείων και Αξιών |
| ΙΣΠΑΝΙΑ | : | Dirección General del Tesoro y Política Financiera (Γενική Διεύθυνση Δημόσιου Ταμείου και Οικονομικής Πολιτικής) |
| ΓΑΛΛΙΑ | : | Ministère de l’Economie, des Finances et de la Souveraineté industrielle et numérique: Direction Générale du Trésor (Υπουργείο Οικονομίας, Οικονομικών και Βιομηχανικής και Ψηφιακής Κυριαρχίας: Γενική Διεύθυνση Δημοσίου Ταμείου) |
| ΚΡΟΑΤΙΑ | : | Hrvatska narodna banka (Κροατική Εθνική Τράπεζα) |
| ΙΤΑΛΙΑ | : | Ministero dell’economia e delle finanze (Υπουργείο Οικονομίας και Οικονομικών) |
| ΚΥΠΡΟΣ | : | Κεντρική Τράπεζα της Κύπρου |
| ΛΕΤΟΝΙΑ | : | Latvijas Banka (Κεντρική Τράπεζα της Λετονίας) |
| ΛΙΘΟΥΑΝΙΑ | : | Lietuvos Bankas (Κεντρική Τράπεζα της Λιθουανίας) |
| ΛΟΥΞΕΜΒΟΥΡΓΟ | : | Ministère des Finances — Service de la Trésorerie (Υπουργείο Οικονομικών — Υπηρεσία Δημόσιου Ταμείου) |
| ΜΑΛΤΑ | : | Central Bank of Malta (Κεντρική Τράπεζα της Μάλτας) |
| ΚΑΤΩ ΧΩΡΕΣ | : | Ministerie van Financiën — Direktie Binnenlands Geldwezen (Υπουργείο Οικονομικών — Διεύθυνση Εσωτερικών Νομισματικών και Οικονομικών Υποθέσεων) |
| ΑΥΣΤΡΙΑ | : | Münze Österreich AG (Νομισματοκοπείο της Αυστρίας) |
| ΠΟΡΤΟΓΑΛΙΑ | : | Imprensa Nacional — Casa da Moeda (Εθνικό Τυπογραφείο — Νομισματοκοπείο) |
| ΣΛΟΒΕΝΙΑ | : | Ministrstvo za finance (Υπουργείο Οικονομικών) |
| ΣΛΟΒΑΚΙΑ | : | Národná banka Slovenska (Εθνική τράπεζα της Σλοβακίας) |
| ΦΙΝΛΑΝΔΙΑ | : | Valtiovarainministeriö/Finansministeriet (Υπουργείο Οικονομικών) |

ΒΕΛΓΙΟ

:

Ministère des Finances, Administration de la Trésorerie/Federale Overheidsdienst Financiën, Administratie van de thesaurie/Föderaler öffentlicher Dienst Finanzen, Schatzamt (Υπουργείο Οικονομικών — Διοικητική Υπηρεσία Δημόσιου Ταμείου)

ΓΕΡΜΑΝΙΑ

:

Bundesministerium der Finanzen (Ομοσπονδιακό Υπουργείο Οικονομικών)

ΕΣΘΟΝΙΑ

:

Eesti Pank (Τράπεζα της Εσθονίας)

ΙΡΛΑΝΔΙΑ

:

Minister for Finance (Υπουργείο Οικονομικών)

ΕΛΛΑΔΑ

:

Υπουργείο Οικονομίας και Οικονομικών — Γενικό Λογιστήριο του Κράτους — Δ25 Διεύθυνση Κίνησης Κεφαλαίων, Εγγυήσεων Δανείων και Αξιών

ΙΣΠΑΝΙΑ

:

Dirección General del Tesoro y Política Financiera (Γενική Διεύθυνση Δημόσιου Ταμείου και Οικονομικής Πολιτικής)

ΓΑΛΛΙΑ

:

Ministère de l’Economie, des Finances et de la Souveraineté industrielle et numérique: Direction Générale du Trésor (Υπουργείο Οικονομίας, Οικονομικών και Βιομηχανικής και Ψηφιακής Κυριαρχίας: Γενική Διεύθυνση Δημοσίου Ταμείου)

ΚΡΟΑΤΙΑ

:

Hrvatska narodna banka (Κροατική Εθνική Τράπεζα)

ΙΤΑΛΙΑ

:

Ministero dell’economia e delle finanze (Υπουργείο Οικονομίας και Οικονομικών)

ΚΥΠΡΟΣ

:

Κεντρική Τράπεζα της Κύπρου

ΛΕΤΟΝΙΑ

:

Latvijas Banka (Κεντρική Τράπεζα της Λετονίας)

ΛΙΘΟΥΑΝΙΑ

:

Lietuvos Bankas (Κεντρική Τράπεζα της Λιθουανίας)

ΛΟΥΞΕΜΒΟΥΡΓΟ

:

Ministère des Finances — Service de la Trésorerie (Υπουργείο Οικονομικών — Υπηρεσία Δημόσιου Ταμείου)

ΜΑΛΤΑ

:

Central Bank of Malta (Κεντρική Τράπεζα της Μάλτας)

ΚΑΤΩ ΧΩΡΕΣ

:

Ministerie van Financiën — Direktie Binnenlands Geldwezen (Υπουργείο Οικονομικών — Διεύθυνση Εσωτερικών Νομισματικών και Οικονομικών Υποθέσεων)

ΑΥΣΤΡΙΑ

:

Münze Österreich AG (Νομισματοκοπείο της Αυστρίας)

ΠΟΡΤΟΓΑΛΙΑ

:

Imprensa Nacional — Casa da Moeda (Εθνικό Τυπογραφείο — Νομισματοκοπείο)

ΣΛΟΒΕΝΙΑ

:

Ministrstvo za finance (Υπουργείο Οικονομικών)

ΣΛΟΒΑΚΙΑ

:

Národná banka Slovenska (Εθνική τράπεζα της Σλοβακίας)

ΦΙΝΛΑΝΔΙΑ

:

Valtiovarainministeriö/Finansministeriet (Υπουργείο Οικονομικών)

---

IV Πληροφορίες

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΠΡΟΕΡΧΟΜΕΝΕΣ ΑΠΟ ΤΑ ΘΕΣΜΙΚΑ ΚΑΙ ΛΟΙΠΑ ΟΡΓΑΝΑ ΚΑΙ ΤΟΥΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΥΣ ΤΗΣ ΕΥΡΩΠΑΪΚΗΣ ΕΝΩΣΗΣ

Ευρωπαϊκή Επιτροπή

| 13.2.2023 | EL | Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης | C 53/4 |
| --- | --- | --- | --- |

13.2.2023

EL

Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης

C 53/4

---

Ισοτιμίες του ευρώ (1)

10 Φεβρουαρίου 2023

(2023/C 53/03)

1 ευρώ =

| | Νομισματική μονάδα | Ισοτιμία |
| --- | --- | --- |
| USD | δολάριο ΗΠΑ | 1,0690 |
| JPY | ιαπωνικό γιεν | 139,88 |
| DKK | δανική κορόνα | 7,4445 |
| GBP | λίρα στερλίνα | 0,88348 |
| SEK | σουηδική κορόνα | 11,1630 |
| CHF | ελβετικό φράγκο | 0,9872 |
| ISK | ισλανδική κορόνα | 152,10 |
| NOK | νορβηγική κορόνα | 10,8710 |
| BGN | βουλγαρικό λεβ | 1,9558 |
| CZK | τσεχική κορόνα | 23,692 |
| HUF | ουγγρικό φιορίνι | 389,78 |
| PLN | πολωνικό ζλότι | 4,7810 |
| RON | ρουμανικό λέου | 4,9020 |
| TRY | τουρκική λίρα | 20,1357 |
| AUD | δολάριο Αυστραλίας | 1,5432 |
| CAD | δολάριο Καναδά | 1,4364 |
| HKD | δολάριο Χονγκ Κονγκ | 8,3916 |
| NZD | δολάριο Νέας Ζηλανδίας | 1,6904 |
| SGD | δολάριο Σιγκαπούρης | 1,4199 |
| KRW | ουόν Νότιας Κορέας | 1 354,10 |
| ZAR | νοτιοαφρικανικό ραντ | 19,0834 |
| CNY | κινεζικό ρενμινμπί γιουάν | 7,2837 |
| IDR | ρουπία Ινδονησίας | 16 233,33 |
| MYR | μαλαισιανό ρινγκίτ | 4,6314 |
| PHP | πέσο Φιλιππινών | 58,207 |
| RUB | ρωσικό ρούβλι | |
| THB | ταϊλανδικό μπατ | 36,057 |
| BRL | ρεάλ Βραζιλίας | 5,6245 |
| MXN | πέσο Μεξικού | 20,0540 |
| INR | ινδική ρουπία | 88,2475 |

Νομισματική μονάδα

Ισοτιμία

USD

δολάριο ΗΠΑ

1,0690

JPY

ιαπωνικό γιεν

139,88

DKK

δανική κορόνα

7,4445

GBP

λίρα στερλίνα

0,88348

SEK

σουηδική κορόνα

11,1630

CHF

ελβετικό φράγκο

0,9872

ISK

ισλανδική κορόνα

152,10

NOK

νορβηγική κορόνα

10,8710

BGN

βουλγαρικό λεβ

1,9558

CZK

τσεχική κορόνα

23,692

HUF

ουγγρικό φιορίνι

389,78

PLN

πολωνικό ζλότι

4,7810

RON

ρουμανικό λέου

4,9020

TRY

τουρκική λίρα

20,1357

AUD

δολάριο Αυστραλίας

1,5432

CAD

δολάριο Καναδά

1,4364

HKD

δολάριο Χονγκ Κονγκ

8,3916

NZD

δολάριο Νέας Ζηλανδίας

1,6904

SGD

δολάριο Σιγκαπούρης

1,4199

KRW

ουόν Νότιας Κορέας

1 354,10

ZAR

νοτιοαφρικανικό ραντ

19,0834

CNY

κινεζικό ρενμινμπί γιουάν

7,2837

IDR

ρουπία Ινδονησίας

16 233,33

MYR

μαλαισιανό ρινγκίτ

4,6314

PHP

πέσο Φιλιππινών

58,207

RUB

ρωσικό ρούβλι

THB

ταϊλανδικό μπατ

36,057

BRL

ρεάλ Βραζιλίας

5,6245

MXN

πέσο Μεξικού

20,0540

INR

ινδική ρουπία

88,2475

---

(1)  Πηγή: Ισοτιμίες αναφοράς που δημοσιεύονται από την Ευρωπαϊκή Κεντρική Τράπεζα.

---

V Γνωστοποιήσεις

ΛΟΙΠΕΣ ΠΡΑΞΕΙΣ

Ευρωπαϊκή Επιτροπή

| 13.2.2023 | EL | Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης | C 53/5 |
| --- | --- | --- | --- |

13.2.2023

EL

Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης

C 53/5

---

Δημοσίευση εγκριθείσας συνήθους τροποποίησης των προδιαγραφών προϊόντος προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης ή προστατευόμενης γεωγραφικής ένδειξης στον τομέα των γεωργικών προϊόντων και τροφίμων, όπως αναφέρεται στο άρθρο 6β παράγραφοι 2 και 3 του κατ’ εξουσιοδότηση κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 664/2014 της Επιτροπής

(2023/C 53/04)

Η παρούσα ανακοίνωση δημοσιεύεται σύμφωνα με το άρθρο 6β παράγραφος 5 του κατ’ εξουσιοδότηση κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 664/2014 της Επιτροπής (1).

Κοινοποίηση της έγκρισης συνήθους τροποποίησης των προδιαγραφών προϊόντος προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης ή προστατευόμενης γεωγραφικής ένδειξης καταγωγής κράτους μέλους

(Κανονισμός (ΕΕ) αριθ. 1151/2012)

«Χαλλούμι» / (Halloumi) / «Hellim»

Αριθ. ΕΕ: PDO-CY-01243-AM02 – 17.11.2022

ΠΟΠ (X) ΠΓΕ ( )

1.   Ονομασiα του προϊoντος

«Χαλλούμι» / (Halloumi) / «Hellim»

2.   Κρaτος μeλος στο οποiα ανhκει η γεωγραφικh περιοχh

Κύπρος

3.   Αρχh του κρaτους μeλους που κοινοποιεί τη συνhθη τροποποίηση

Τμήμα Γεωργίας, Υπουργείο Γεωργίας, Αγροτικής Ανάπτυξης και Περιβάλλοντος

4.   Περιγραφh της/των τροποποίησης/-εων που eχει/-ουν εγκριθεί

Βάσει του άρθρου 53 παράγραφος 2 του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 (2), η τροποποίηση της ανώτατης περιεκτικότητας του φρέσκου προϊόντος σε υγρασία στο 52 % καθώς και η τροποποίηση του άνω ορίου του βάρους του προϊόντος σε 1 200 γρ μπορούν να θεωρηθούν ως «συνήθεις τροποποίησεις», αφού δεν περιλαμβάνουν αλλαγή της ονομασίας της προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης ή της χρήσης αυτής της ονομασίας, δεν υπάρχει κίνδυνος ακύρωσης των δεσμών που αναφέρονται στο άρθρο 5 παράγραφος 1 στοιχείο β) όσον αφορά τις προστατευόμενες ονομασίες προέλευσης και δεν συνεπάγονται περαιτέρω περιορισμοί στην εμπορία του προϊόντος. Επιπλέον, δεν αλλοιώνεται η κατηγοριοποίηση του Χαλλουμιού ως ημίσκληρο τυρί (codex general standard for cheeses CODEX STAN 283-1978). Η ιδιαιτερότητα του προϊόντος να μην απλώνει/λιώνει σε ψηλές θερμοκρασίες, η οποία οφείλεται στο γεγονός ότι το Χαλλούμι κατά την τυροκόμηση «ψήνεται» στους 90°C, δεν μεταβάλλεται. Επιπρόσθετα, δεν τροποποιούνται το ποσοστό του λίπους επί ξηρού, το ποσοστό του άλατος και η οξύτητα του προϊόντος. Τόσο η οσμή όσο και η γεύση του διατηρούνται αφού η αύξηση της υγρασίας και του μεγέθους του προϊόντος δεν αναμένεται να επιφέρει αλλαγές στα εν λόγω χαρακτηριστικά.

Επιπρόσθετα, οι τροποποιήσεις που σχετίζονται με το αγελαδινό γάλα το οποίο χρησιμοποιείται για την παραγωγή του προϊόντος ώστε αυτό να μπορεί να προέρχεται από όλες τις φυλές αγελάδων που ζουν και εκτρέφονται στην οριοθετημένη γεωγραφική περιοχή καθώς και η τροποποίηση όσον φορά στο ποσοστό χρήσης των χονδροειδών ζωοτροφών από το σιτηρέσιο των αγελάδων όπως και το ποσοστό του σιτηρεσίου που αποτελείται από συμπληρωματικές ζωοτροφές, θα πρέπει να θεωρούνται ως «συνήθεις τροποποίησεις» διότι δεν επηρεάζουν τα στοιχεία που αναφέρονται στο άρθρο 53 παράγραφος 2 τρίτο εδάφιο του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012. Συγκεκριμένα, δεν αυξάνουν τους περιορισμούς στην εμπορία του προϊόντος ή των πρώτων υλών. Επίσης, δεν επηρεάζουν τα ουσιώδη χαρακτηριστικά του προϊόντος ή τον δεσμό καθώς κανένα από τα προαναφερθέντα σημεία δεν βασίζεται και δεν αποδίδεται σε συγκεκριμένες φυλές ζώων ούτε σε συγκεκριμένο είδος ζωοτροφής.

Περιγραφή του γεωργικού προϊόντος η τρόφιμου

Η 3η παράγραφος κάτω από τον τίτλο «Περιγραφή του γεωργικού προϊόντος ή τρόφιμου» τροποποιείται ώστε η ανώτατη περιεκτικότητα του προϊόντος σε υγρασία να μπορεί να ανέρχεται κατά μέγιστο σε 52 %, αντί του 46 % που αναφέρεται.

Κατά την διαδικασία παραγωγής του προϊόντος τις προηγούμενες δεκαετίες, τα επίπεδα των συνθηκών παραγωγής για την τήρηση της υγιεινής και ασφάλειας των τροφίμων ήταν πολύ διαφορετικά και σαφώς χαμηλότερα από τα σημερινά επίπεδα ασφάλειας των τροφίμων.

Οι σημερινές διαδικασίες παραγωγής του προϊόντος έχουν προσαρμοστεί ώστε οι πλείστες από αυτές να πραγματοποιούνται σε ελεγχόμενες χαμηλές θερμοκρασίες. Συγκεκριμένα, βάσει των τροποποιημένων συνθηκών παραγωγής του προϊόντος για την επίτευξη του μέγιστου επιπέδου ασφάλειας του, μετά το «ψήσιμο» του προϊόντος στους 90°C, το προϊόν ψύχεται στους 7°C και αμέσως γίνεται εμβάπτιση του σε νωρό άλμης όπου παραμένει σε αύτη, σε ελεγχόμενες χαμηλές θερμοκρασίες από 24 μέχρι και 72 ώρες πριν να οδηγηθεί στη συσκευασία. Ακολούθως διατηρείται σε θερμοκρασίες κάτω των 7°C για όλη την διάρκεια της ζωής του. Η παραμονή του προϊόντος σε νωρό άλμης σε χαμηλή θερμοκρασία για σκοπούς βελτίωσης της ασφάλειας του προϊόντος αυξάνει την ποσότητα νωρού άλμης που απορροφά το προϊόν. Αυτό έχει καταδειχθεί και στη σχετική βιβλιογραφία (Influence of the Temperature of Salt Brine on Salt Uptake by Ragusano Cheese1 C. Melilli, D. M. Barbano, G. Licitra, G. Portelli, G. Di Rosa, and S. Carpino 2003), όπου έχει διαπιστωθεί ότι κατά την παραμονή του τυριού Ragusano σε νωρό άλμης σε διάφορες θερμοκρασίες, υπήρχε μεγαλύτερη απώλεια υγρασίας σε υψηλότερες θερμοκρασίες.

Η 5η παράγραφος κάτω από τον τίτλο «Περιγραφή του γεωργικού προϊόντος ή τρόφιμου» τροποποιείται ώστε το βάρος του χαλλουμιού να μην περιορίζεται από 150 - 350 γραμμάρια αλλά να μπορεί να αυξηθεί το άνω όριο του βάρους έτσι ώστε να μπορεί να φτάσει μέχρι και 1,2 κιλά.

Η παραγωγή μεγαλύτερων μεγεθών χαλλουμιού φαίνεται να εξυπηρετεί τις σύγχρονές απαιτήσεις της επισιτιστικής βιομηχανίας αλλά και τη ζήτηση των καταναλωτών. Η επισιτιστική βιομηχανία επιθυμεί να παραλαμβάνει το χαλλούμι σε μεγαλύτερα μεγέθη για να είναι σε θέση να το χρησιμοποιεί βάσει των αναγκών των της τεμαχίζοντας το στα επιθυμητά μεγέθη. Οι καταναλωτές επιθυμούν να είναι σε θέση να προμηθεύονται το προϊόν σε μεγαλύτερα μεγέθη, για τις ανάγκες τους κυρίως όσον αφορά κοινωνικές συναθροίσεις αφού εκ των πραγμάτων οι μεγαλύτερες (οικογενειακές) συσκευασίες είναι πιο οικονομικές σε σχέση με τις αντίστοιχες μικρότερες συσκευασίες του προϊόντος.

Ζωοτροφέσ (μόνο για προϊόντα ζωικήσ προέλευσησ) και πρώτεσ ύλεσ (μόνο για μεταποιημένα προϊόντα)

Η 3η παράγραφος και η 5η παράγραφος, κάτω από τον τίτλο «Ζωοτροφές (μόνο για προϊόντα ζωικής προέλευσης) και πρώτες ύλες (μόνο για μεταποιημένα προϊόντα)» αναφέρουν ότι το αγελαδινό γάλα το οποίο χρησιμοποιείται για την παραγωγή του προϊόντος πρέπει να προέρχεται από μαυρόασπρες αγελάδες. Η προτεινόμενη αλλαγή τροποποιεί τις εν λόγω αναφορές ώστε το αγελαδινό γάλα το οποίο χρησιμοποιείται για την παραγωγή του προϊόντος να μπορεί να προέρχεται από όλες τις φυλές αγελάδων που ζουν και εκτρέφονται στην οριοθετημένη γεωγραφική περιοχή (Κύπρος).

Οι αυξημένες απαιτήσεις σε γάλα οδήγησαν τους κτηνοτρόφους σε αναζήτηση νέων φυλών με βελτιωμένη παραγωγικότητα και ποιοτικά χαρακτηριστικά γάλακτος. Το γεγονός αυτό εκ των πραγμάτων δυσχεραίνει τη διαδικασία ελέγχου και ιχνηλάτησης του γάλακτος που προορίζεται για παραγωγή του χαλλουμιού.

Η 5η παράγραφος κάτω από τον τίτλο «Ζωοτροφές (μόνο για προϊόντα ζωικής προέλευσης)» αναφέρει ότι «...οι αγελάδες που παράγουν γάλα για την παρασκευή του προϊόντος τρέφονται με χονδροειδείς ζωοτροφές, σανούς, ενσίρωμα και αχυροποκαλάμη που παράγονται στην Κύπρο από γηγενή κυρίως χορτοδοτικά φυτά, καθώς και με συμπληρωματικές ζωοτροφές. Συγκεκριμένα, το σιτηρέσιο των αγελάδων συνίσταται από χονδροειδείς ζωοτροφές (35-40 %) (πράσινο χόρτο, σανός, ενσίρωμα, και αχυροποκαλάμη) ντόπιας παραγωγής. Το υπόλοιπο 60-65 % του σιτηρεσίου αποτελείται από συμπληρωματικές ζωοτροφές, που περιέχουν κυρίως κριθάρι, αραβόσιτο, σόγια, και πίτυρα. Από τις συμπληρωματικές ζωοτροφές το 20 % του κριθαριού και των πιτύρων είναι ντόπιας παραγωγής, η δε σόγια και αραβόσιτος εισαγόμενα...». Η προτεινόμενη αλλαγή τροποποιεί τις εν λόγω αναφορές ώστε να υπάρχει και η δυνατότητα χρήσης πρωτεϊνούχων ζωοτροφών, όπως εκχυλισμένο μερικώς αποφλοιωμένο σογιάλευρο, προϊόντα και υποπροϊόντων διαφόρων πρώτων υλών, όπως πίτυρα σιταριού καθώς και ανόργανες ύλες, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία. Επιπρόσθετα, παύει να ισχύει το ποσοστό χρήσης των χονδροειδών ζωοτροφών από το σιτηρέσιο των αγελάδων όπως και το ποσοστό του σιτηρεσίου που αποτελείται από συμπληρωματικές ζωοτροφές.

Όσον αφορά τις ζωοτροφές, λόγω του ότι υπάρχει τάση για συμπερίληψη και άλλων σιτηρών και πρωτεϊνούχων ζωοτροφών, ο καθορισμός συγκεκριμένου ποσοστών αποτελεί ανασταλτικό παράγοντα δυσχεραίνοντας σε μεγάλο βαθμό τη διαδικασία ελέγχου και την ιχνηλάτηση των ζωοτροφών που χρησιμοποιήθηκαν για την παραγωγή γάλακτος που προορίζεται για παραγωγή του χαλλουμιού.

ΕΝΙΑΙΟ ΕΓΓΡΑΦΟ

«Χαλλούμι» / (Halloumi) / «Hellim»

Αριθ. ΕΕ: PDO-CY-01243-AM02 – 17.11.2022

ΠΟΠ (X) ΠΓΕ ( )

1.   Ονομασiα(-ες) [ΠΟΠ h ΠΓΕ]

«Χαλλούμι» / (Halloumi) / «Hellim»

2.   Κρaτοσ μeλοσ h τρiτη χωρα

Κύπρος

3.   Περιγραφh του γεωργικοy προϊoντος h τροφiμου

3.1.   Τύπος προϊόντος

Κλάση 1.3. Τυριά

3.2.   Περιγραφή του προϊόντος για το οποίο ισχύει η ονομασία υπό 1

Στο κείμενο θα αναφέρεται πάντοτε η ονομασία «Χαλλούμι», η οποία θα αντιπροσωπεύει τις ονομασίες που δηλώνονται πιο πάνω, δηλαδή:

«Χαλλούμι» (Halloumi) / «Hellim».

Το Χαλλούμι παρασκευάζεται και διατίθεται σε δύο τύπους — το φρέσκο και το ώριμο.

Το φρέσκο Χαλλούμι είναι το προϊόν που παράγεται από τυρόπηγμα που προέρχεται από την πήξη του γάλακτος με πυτιά. Ψήνεται και του δίδεται το χαρακτηριστικό του σχήμα. Είναι ημίσκληρο και ελαστικό, διπλωμένο (ορθογώνιου ή ημικύκλιου σχήματος), λευκό μέχρι ελαφρά κιτρινωπό, συνεκτικό και κόβεται εύκολα σε φέτες, με οσμή και γεύση χαρακτηριστική. Έχει έντονη οσμή γάλακτος/ορού, άρωμα και γεύση δυόσμου, και οσμή ζώου, πικάντικη και αλμυρή γεύση. Έχει ανώτατο ποσοστό υγρασίας 52 %, κατώτατο ποσοστό λίπους 43 % (επί ξηρού) και ανώτατο ποσοστό άλατος 3 %.

Το «ώριμο Χαλλούμι» είναι το προϊόν που παράγεται από τυρόπηγμα που προέρχεται από την πήξη του γάλακτος με πυτιά. Ψήνεται, του δίνεται το χαρακτηριστικό του σχήμα και αφήνεται να ωριμάσει σε άλμη νορού για τουλάχιστον 40 μέρες. Είναι ημίσκληρο μέχρι σκληρό, λιγότερο ελαστικό, διπλωμένο (ορθογώνιου ή ημικύκλιου σχήματος), λευκό μέχρι κιτρινωπό, συνεκτικό και κόβεται εύκολα σε φέτες, με οσμή και γεύση χαρακτηριστική. Έχει έντονη οσμή γάλακτος/ ορού, άρωμα και γεύση δυόσμου, και οσμή ζώου, με γεύση πικάντικη, αψύ, με ελαφριά πικράδα και είναι πολύ αλμυρό. Έχει ανώτατο ποσοστό υγρασίας 37 %, κατώτατο ποσοστό λίπους 40 % (επί ξηρού), ανώτατο ποσοστό άλατος 6 % και οξύτητα 1,2 % (υπολογιζόμενη επί ξηρού ως γαλακτικό οξύ).

Το βάρος του Χαλλουμιού κυμαίνεται από 150-1 200 γραμμάρια.

3.3.   Ζωοτροφές (μόνο για προϊόντα ζωικής προέλευσης) και πρώτες ύλες (μόνο για μεταποιημένα προϊόντα)

Για το γάλα το οποίο χρησιμοποιείται για την παρασκευή Χαλλουμιού, ισχύουν τα ακόλουθα, με την επιφύλαξη των διατάξεων του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 664/2014:

Το πρόβειο και αιγινό γάλα προέρχονται από ντόπιες και άλλες φυλές ζώων, συμπεριλαμβανομένων και των μεταξύ τους διασταυρώσεων, τα οποία βόσκουν ολόχρονα με εξαίρεση τις περιόδους εκείνες, που οι καιρικές συνθήκες δεν το επιτρέπουν. Στην διατροφή των προβάτων και αιγών το σύνολο των χονδροειδών τροφών είναι ντόπιας παραγωγής (πράσινο χόρτο, σανός, ενσίρωμα, αχυροποκαλάμη και βόσκηση άγριας βλάστησης). Ως συμπληρωματικές ζωοτροφές χρησιμοποιούνται σιτηρά, όπως κριθάρι, αραβόσιτος κ.ά., πρωτεϊνούχες ζωοτροφές, όπως εκχυλισμένο μερικώς αποφλοιωμένο σογιάλευρο, προϊόντα και υποπροϊόντα διαφόρων πρώτων υλών, όπως πίτυρα σιταριού και τέλος ανόργανες ύλες, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία.

Το αγελαδινό γάλα προέρχεται από αγελάδες που είναι ενσταυλισμένες και τρέφονται με χονδροειδείς ζωοτροφές, σανούς, ενσίρωμα και αχυροποκαλάμη που παράγονται στην Κύπρο από γηγενή κυρίως χορτοδοτικά φυτά, καθώς και με συμπληρωματικές ζωοτροφές. Συγκεκριμένα, το σιτηρέσιο των αγελάδων συνίσταται από χονδροειδείς ζωοτροφές (πράσινο χόρτο, σανός, ενσίρωμα, και αχυροποκαλάμη) ντόπιας παραγωγής. Το υπόλοιπο του σιτηρεσίου αποτελείται από συμπληρωματικές ζωοτροφές, που περιέχουν κυρίως κριθάρι, αραβόσιτο, σόγια, και πίτυρα και άλλες πρωτεϊνούχες ζωοτροφές, όπως εκχυλισμένο μερικώς αποφλοιωμένο σογιάλευρο, προϊόντα και υποπροϊόντα διαφόρων πρώτων υλών, όπως πίτυρα σιταριού και τέλος ανόργανες ύλες, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία.

Γάλα (φρέσκο πρόβειο ή αιγινό ή μίγμα αυτών με αγελαδινό γάλα ή χωρίς αυτό), πυτιά (εξαιρουμένης της πυτιάς που προέρχεται από το στομάχι των χοίρων), φρέσκα ή αποξηραμένα φύλλα κυπριακού δυόσμου (Mentha viridis) και άλας. Το πρόβειο ή αιγινό γάλα ή μίγμα αυτών πάντοτε πρέπει να υπερέχει ποσοτικά του αγελαδινού γάλακτος. Δηλαδή, δεν είναι επιτρεπτή η χρήση μεγαλύτερης ποσότητας αγελαδινού γάλακτος στην παρασκευή Χαλλουμιού, όταν αυτό χρησιμοποιείται με πρόβειο ή αιγινό ή μίγμα αυτών. Το γάλα που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του Χαλλουμιού είναι κυπριακό και ολόπαχο. Το γάλα πρέπει να είναι παστεριωμένο ή να έχει θερμανθεί σε θερμοκρασία πέραν των 65 °C. Το προς τυροκόμηση γάλα δεν επιτρέπεται να υπόκειται σε συμπύκνωση ή να προστίθεται σε αυτό σκόνη γάλακτος ή συμπύκνωμα γάλακτος, καζεϊνικά άλατα, χρωστικές, συντηρητικά ή άλλα πρόσθετα. Απαγορεύεται επίσης η παρουσία σε αυτό αντιβιοτικών, φυτοφαρμάκων και άλλων επικίνδυνων ουσιών.

Το πρόβειο και αιγινό γάλα προέρχεται από ζώα ντόπιων και άλλων φυλών συμπεριλαμβανομένων και των μεταξύ τους διασταυρώσεων που εκτρέφονται στην οριοθετημένη γεωγραφική περιοχή.

Το αγελαδινό γάλα προέρχεται από αγελάδες που εισήχθηκαν σταδιακά στην Κύπρο και που εκτρέφονται στην οριοθετημένη γεωγραφική περιοχή.

3.4.   Ειδικά στάδια της παραγωγής τα οποία πρέπει να εκτελούνται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής

Στην οριοθετημένη γεωγραφική περιοχή πραγματοποιείται η παραγωγή του πρόβειου, αιγινού και αγελαδινού γάλακτος που χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη για την παραγωγή του τυριού με την ονομασία «Χαλλούμι». Επίσης, στην οριοθετημένη γεωγραφική περιοχή γίνεται η παραγωγή του Χαλλουμιού.

3.5.   Ειδικοί κανόνες για τον τεμαχισμό, το τρίψιμο, τη συσκευασία κ.λπ. του προϊόντος στο οποίο αναφέρεται η καταχωρισμένη ονομασία

Η συσκευασία του τυριού με την ονομασία «Χαλλούμι» είναι αναγκαίο να γίνεται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής για τους ακόλουθους λόγους: α) Αμέσως μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας παραγωγής του, το Χαλλούμι θα πρέπει να συσκευαστεί για να αποτραπεί η περαιτέρω ωρίμανσή του, β) η παραγωγική διαδικασία του Χαλλουμιού (παραγωγή-συσκευασία) δεν μπορεί να διακοπεί (continuous production), γ) για λόγους ιχνηλασιμότητας η συσκευασία να γίνεται από τον παραγωγό του προϊόντος με την κατάλληλη σήμανση, δ) για να εκλείψουν οι πιθανότητες παραγωγής του Χαλλουμιού ως προϊόν ΠΟΠ εκτός της επικράτειας της Κύπρου, ώστε να διασφαλίζεται η ποιότητα, να εξασφαλίζεται η καταγωγή και να γίνεται ο απαιτούμενος έλεγχος.

3.6.   Ειδικοί κανόνες για την επισήμανση του προϊόντος στο οποίο αναφέρεται η καταχωρισμένη ονομασία

Ως προς τη σύσταση του γάλακτος που χρησιμοποιείται για την παραγωγή του τυριού «Χαλλούμι», στις περιπτώσεις που χρησιμοποιείται μίγμα γάλακτος, πρέπει στη σήμανση να αναφέρονται τα είδη γάλακτος που συμμετέχουν στο προϊόν κατά φθίνουσα σειρά ποσοστιαίας αναλογίας.

4.   Συνοπτικh οριοθeτηση της γεωγραφικhς περιοχhς

Διοικητικά όρια των επαρχιών Λευκωσίας, Λεμεσού, Λάρνακας, Αμμοχώστου, Πάφου και Κερύνειας.

5.   Δεσμoς με τη γεωγραφικh περιοχh

Ιδιαιτερότητα της γεωγραφικής περιοχής

Φυσικοί παράγοντες: Το κλίμα της Κύπρου είναι μεσογειακό με κύρια χαρακτηριστικά το θερμό/ξηρό καλοκαίρι και τον ήπιο/βροχερό χειμώνα. Παράλληλα, η μορφολογία του εδάφους έχει πολύ σημαντικό ρόλο αφού οι ορεινοί όγκοι του νησιού δέχονται ψηλή σχετικά βροχόπτωση και επηρεάζουν υδρολογικά και περιβαλλοντικά και τις χαμηλότερες περιοχές του νησιού με τους πολυάριθμους χείμαρρους και τις πηγές που τους τροφοδοτούν για αρκετούς ακόμα μήνες μετά που θα σταματήσουν οι βροχές. Επιπρόσθετα, η Κύπρος σε σχέση με το μέγεθός της, έχει μια από τις πιο πλούσιες χλωρίδες στο μεσογειακό χώρο, λόγω της γεωλογικής της δομής, των κλιματικών συνθηκών, της γεωγραφικής της θέσης, της θάλασσας που την περιβάλλει και της τοπογραφικής της διαμόρφωσης (Τσιντίδης και άλλοι, 2002). Η χλωρίδα της Κύπρου περιλαμβάνει 1 908 διαφορετικά είδη φυτών, από τα οποία τα 140 είναι ενδημικά, δηλαδή απαντώνται μόνο στην Κύπρο (Τμήμα Δασών, 2004). Τέλος, οι ντόπιες φυλές ζώων γαλακτοπαραγωγής στην Κύπρο περιλαμβάνουν το ντόπιο παχύουρο πρόβατο, το οποίο είναι καλά προσαρμοσμένο στο ξηρό κλίμα και τις ψηλές θερμοκρασίες της γεωγραφικής περιοχής, καθώς και τις ντόπιες φυλές αίγας Μαχαιρά και αίγας Πισσουρίου. Επίσης, τόσο το πρόβατο Χίου όσο και η αίγα Δαμασκού (τα οποία εισήχθησαν τις δεκαετίες του 1950 και 1930, αντίστοιχα) αποτελούν κυπριακού τύπου ζώα αφού μέσα από μακροχρόνιο εθνικό πρόγραμμα επιλογής, έχουν διαφοροποιηθεί σε σχέση με μορφολογικά και παραγωγικά χαρακτηριστικά από τους πληθυσμούς προέλευσής τους.

Ανθρώπινοι παράγοντες: Με βάση ιστορικές αναφορές, η παραγωγή του Χαλλουμιού στην Κύπρο ήταν γνωστή από παλαιοτάτων χρόνων. Σε κώδικα που περιέχει πέντε χειρόγραφα για την ιστορία της Κύπρου και φυλάσσεται στη βιβλιοθήκη του Δημοτικού Μουσείου Correr της Βενετίας, βρίσκεται η παλαιότερη ως σήμερα γραπτή αναφορά για το Χαλλούμι ως «calumi», η οποία φέρει χρονολογία 1554 μ.Χ. Διάφορες αναφορές στο Χαλλούμι γίνονται και αργότερα, συμπεριλαμβανομένης και αυτής του αρχιμανδρίτη Κυπριανού το 1788 μ.Χ.

Η σημαντικότητα του Χαλλουμιού στη ζωή των κατοίκων της Κύπρου είναι εμφανής τόσο μέσα από την τέχνη (ποίηση, λογοτεχνία), όσο και μέσα από τη θέση που κατείχε σε γεωργικές εκθέσεις (Λύση, 1939). Στον κατάλογο τάξεων και χρηματικών βραβείων και των όρων συμμετοχής της πιο πάνω έκθεσης, ο οποίος εκδόθηκε τόσο στην ελληνική, όσο και στην τουρκική γλώσσα, αναφέρονται τα προϊόντα, που μπορούν να συμμετάσχουν στον διαγωνισμό. Για το «Χαλλούμι» η ονομασία στην τουρκική είναι «Hellim». Οι Τουρκοκύπριοι παραγωγοί Χαλλουμιού χρησιμοποιούν και τις δύο ονομασίες του παραδοσιακού μας προϊόντος ή μόνο την ονομασία «Hellim». Υπάρχει πληθώρα στοιχείων που τεκμηριώνουν ότι οι δύο ονομασίες «Χαλλούμι» και «Hellim» προσδιορίζουν το ίδιο παραδοσιακό προϊόν της Κύπρου, για το οποίο χρησιμοποιούνται και οι δύο πιο πάνω ονομασίες (Εφημερίδα Halkin Sesi 1959 και 1962 και συσκευασίες προϊόντος για εξαγωγή με την χρήση και των δύο ονομασιών).

Η σχέση του προϊόντος με τους κατοίκους φαίνεται και από το γεγονός ότι σήμερα αρκετές οικογένειες της Κύπρου έχουν το επώνυμο «Χαλλούμας», «Χαλλουμά», «Χαλλουμάκης», «Χαλλούμης».

Το Χαλλούμι κατείχε από παλιά σημαντικό ρόλο στη διατροφή των Κυπριών (Bevan, 1919· Pitcairn, 1934· Ζυγούρης, 1952) και κάλυπτε ολόχρονα τις ανάγκες της κυπριακής οικογένειας. Το Χαλλούμι ήταν «ο ειδικής κατασκευής περίφημος τυρός της Κύπρου», ένα από τα συνηθέστερα προσφάγια κάθε κυπριακού σπιτιού και ήταν απαραίτητο για κάθε γεωργική οικογένεια (Ξιούτας, 2001). Παράλληλα με την τοπική κατανάλωση, το Χαλλούμι εξαγόταν από παλιά σε διάφορες χώρες του κόσμου (αρχιμ. Κυπριανός, 1788), συμπεριλαμβανομένων της Αιγύπτου, Συρίας, Ελλάδας, Τουρκίας, Παλαιστίνης, Γαλλίας, Σουδάν, Ην. Βασιλείου, Αμερικής, Αυστραλίας και Κίνας (Dawe, 1928).

Όσον αφορά την παραγωγική διαδικασία του «Χαλλουμιού», αυτή είναι μοναδική, ειδικά όσον αφορά το ψήσιμο του προϊόντος σε ψηλή θερμοκρασία για συγκεκριμένο χρονικό διάστημα, το δίπλωμα και την προσθήκη κυπριακού δυόσμου. Το ψήσιμο στο οποίο υποβάλλεται το τυρόπηγμα είναι πολύ σημαντικό αφού, με βάση σχετική έρευνα, συνεισφέρει στα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του προϊόντος. Συγκεκριμένα, η ψηλή θερμική επεξεργασία στην οποία υποβάλλεται το τυρόπηγμα προκαλεί τη δημιουργία ψηλών επιπέδων μερικών από τις πιο βασικές χημικές ενώσεις που σχετίζονται με τη γεύση του Χαλλουμιού. Μερικές από τις ενώσεις αυτές ανήκουν στην κατηγορία των λακτονών (lactones), όπως η δ-δωδεκαλακτόνη (χαρακτηρίζεται από φρουτώδη οσμή — fruity flavour) και η δ-δεκαλακτόνη (χαρακτηρίζεται από κρεμώδη γεύση — creamy flavour). Επίσης, μερικές ενώσεις ανήκουν στην κατηγορία των μεθυλ-κετόνων οι οποίες χαρακτηρίζονται από γαλακτώδες άρωμα (milk-like flavour) (Papademas P., 2000).

Το δίπλωμα του τυροπήγματος κατά την παραδοσιακή διαδικασία είναι πολύ χαρακτηριστικό, κάνοντας το Χαλλούμι ίσως και το μοναδικό διπλωμένο τυρί. Το δίπλωμα καθιερώθηκε για το λόγο ότι παραδοσιακά διευκόλυνε την τοποθέτηση των τυριών μέσα στο δοχείο όπου διατηρούνταν χύμα σε νορό. Επίσης, συνηθίζεται να τοποθετούν τα φύλλα του δυόσμου μεταξύ των φύλλων του τυροπήγματος (κατά το δίπλωμα) έτσι ώστε αυτός να συγκρατείται και να προσδίδει το χαρακτηριστικό του άρωμα στο τελικό προϊόν. Η χρήση του δυόσμου (Mentha viridis) κατά το δίπλωμα του Χαλλουμιού προσδίδει το χαρακτηριστικό άρωμα στο τελικό προϊόν, λόγω της παρουσίας των τερπενίων pulegone («τερπένιο του δυόσμου») και carvone (Papademas and Robinson, 1998). Η διαδικασία παραγωγής αποτελεί γνώση των τοπικών παραγωγών του προϊόντος.

Ιδιαιτερότητα του προϊόντος

Οι ιδιαιτερότητες του προϊόντος περιλαμβάνουν:

| α) | Την ιδιότητά του να μην απλώνει/λιώνει σε ψηλές θερμοκρασίες (μπορεί να καταναλωθεί όχι μόνο ως έχει αλλά και τηγανητό, στη σχάρα, κτλ.)· |
| --- | --- |

α)

Την ιδιότητά του να μην απλώνει/λιώνει σε ψηλές θερμοκρασίες (μπορεί να καταναλωθεί όχι μόνο ως έχει αλλά και τηγανητό, στη σχάρα, κτλ.)·

| β) | τη θερμική επεξεργασία του τυροπήγματος σε ορό γάλακτος σε θερμοκρασία άνω των 90 °C για τουλάχιστον 30 λεπτά, η οποία και αποτελεί μοναδικότητα της παραγωγικής του διαδικασίας και συμβάλλει στις χαρακτηριστικές οργανοληπτικές ιδιότητες του προϊόντος· |
| --- | --- |

β)

τη θερμική επεξεργασία του τυροπήγματος σε ορό γάλακτος σε θερμοκρασία άνω των 90 °C για τουλάχιστον 30 λεπτά, η οποία και αποτελεί μοναδικότητα της παραγωγικής του διαδικασίας και συμβάλλει στις χαρακτηριστικές οργανοληπτικές ιδιότητες του προϊόντος·

| γ) | το δίπλωμα, το οποίο του δίνει το χαρακτηριστικό του σχήμα· |
| --- | --- |

γ)

το δίπλωμα, το οποίο του δίνει το χαρακτηριστικό του σχήμα·

| δ) | τα οργανοληπτικά του χαρακτηριστικά (με οσμή και γεύση χαρακτηριστική- έντονη οσμή γάλακτος/ορού, άρωμα και γεύση δυόσμου και οσμή ζώου, πικάντικη και αλμυρή γεύση) που οφείλονται κυρίως στο αιγινό και πρόβειο γάλα, λόγω της διατροφής των ζώων, στο δυόσμο που προστίθεται κατά τη διαδικασία παρασκευής του προϊόντος και στις πτητικές ουσίες που δημιουργούνται κατά την διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας του τυροπήγματος σε ορό γάλακτος· και |
| --- | --- |

δ)

τα οργανοληπτικά του χαρακτηριστικά (με οσμή και γεύση χαρακτηριστική- έντονη οσμή γάλακτος/ορού, άρωμα και γεύση δυόσμου και οσμή ζώου, πικάντικη και αλμυρή γεύση) που οφείλονται κυρίως στο αιγινό και πρόβειο γάλα, λόγω της διατροφής των ζώων, στο δυόσμο που προστίθεται κατά τη διαδικασία παρασκευής του προϊόντος και στις πτητικές ουσίες που δημιουργούνται κατά την διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας του τυροπήγματος σε ορό γάλακτος· και

| ε) | τον παραδοσιακό του χαρακτήρα αφού το προϊόν αυτό ιστορικά παραγόταν στην Κύπρο, ακολουθώντας την παραδοσιακή μέθοδο που μεταφέρθηκε από γενιά σε γενιά και αποτελεί σήμερα τοπική γνώση των παραγωγών του. |
| --- | --- |

ε)

τον παραδοσιακό του χαρακτήρα αφού το προϊόν αυτό ιστορικά παραγόταν στην Κύπρο, ακολουθώντας την παραδοσιακή μέθοδο που μεταφέρθηκε από γενιά σε γενιά και αποτελεί σήμερα τοπική γνώση των παραγωγών του.

Αιτιώδης σχέση που συνδέει τη γεωγραφική περιοχή με την ποιότητα ή τα χαρακτηριστικά του προϊόντος (για τις ΠΟΠ) ή με συγκεκριμένη ποιότητα, με τη φήμη ή άλλα χαρακτηριστικά του προϊόντος (για τις ΠΓΕ)

Ο δεσμός του Χαλλουμιού με τα περιβαλλοντικά χαρακτηριστικά της γεωγραφικής περιοχής προκύπτει από τον ιδιάζοντα χαρακτήρα του μεσογειακού κλίματος του νησιού. Η βλάστηση που καταναλώνουν τα ζώα γαλακτοπαραγωγής διέρχεται από το στάδιο της χλωρής νομής στο στάδιο της ημίξηρης και τελικά της ξηρής τροφής ακολουθώντας τις χαρακτηριστικές φάσεις του ξηροθερμικού κλίματος του νησιού. Από τα ενδημικά φυτά της Κύπρου, ένας μικρός αριθμός καταναλώνεται από τα ζώα γαλακτοπαραγωγής. Η τοπική βλάστηση της Κύπρου, η οποία καταναλώνεται είτε σε χλωρή είτε σε ξηρή μορφή από τα ζώα, επηρεάζει αποφασιστικά την ποιότητα του γάλακτος και κατά συνέπεια τα ειδικά χαρακτηριστικά του Χαλλουμιού (Papademas, 2000). Ο βάκιλος Lactobacillus cypricasei (λΛακτοβάκιλλος από κυπριακό τυρί), ο οποίος έχει απομονωθεί μόνο στο κυπριακό Χαλλούμι, αποδεικνύει τη σύνδεση της μικροχλωρίδας του νησιού με το προϊόν (Lawson et al., 2001). Επίσης, η προσθήκη του κυπριακού δυόσμου ενισχύει περαιτέρω το χαρακτηριστικό άρωμα και γεύση του προϊόντος. Τέλος, τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του προϊόντος, και ειδικά η γεύση και η οσμή του, επηρεάζονται επίσης από το είδος του γάλακτος, λόγω της παρουσίας συγκεκριμένων λιπαρών οξέων, χαμηλού μοριακού βάρους, στο πρόβειο και αιγινό γάλα και από τις πτητικές ουσίες που δημιουργούνται κατά την διάρκεια της παραγωγικής διαδικασίας.

Αναφορικά με τον δεσμό των ανθρώπινων παραγόντων με το προϊόν, το Χαλλούμι θεωρείται παραδοσιακό για την Κύπρο, αφού, όπως έχει περιγραφεί στο σημείο 5.1, κατείχε πολύ σημαντική θέση από τα παλιά χρόνια στη ζωή και διατροφή των κατοίκων, τόσο των Ελληνοκυπρίων όσο και των Τουρκοκυπρίων και η διαδικασία παραγωγής του μεταφέρθηκε από γενιά σε γενιά. Παράλληλα, τόσο το χαρακτηριστικό του διπλωμένο σχήμα, όσο και η ιδιότητά του να μη λιώνει σε ψηλές θερμοκρασίες οφείλονται στην παραδοσιακή διαδικασία παραγωγής που μεταφέρθηκε από γενιά σε γενιά.

Παραπομπή στη δημοσίευση των προδιαγραφών του προϊόντος

http://www.moa.gov.cy/moa/da/da.nsf/All/82B33F7D83ABF5A8C225879C00346BA5?OpenDocument

---

(1)  ΕΕ L 179 της 19.6.2014, σ. 17.

(2)  ΕΕ L 343 της 14.12.2012, σ. 1.

---

| 13.2.2023 | EL | Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης | C 53/11 |
| --- | --- | --- | --- |

13.2.2023

EL

Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης

C 53/11

---

Δημοσίευση εγκριθείσας συνήθους τροποποίησης των προδιαγραφών προϊόντος προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης ή προστατευόμενης γεωγραφικής ένδειξης στον τομέα των γεωργικών προϊόντων και τροφίμων, όπως αναφέρεται στο άρθρο 6β παράγραφοι 2 και 3 του κατ’ εξουσιοδότηση κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 664/2014 της Επιτροπής

(2023/C 53/05)

Η παρούσα ανακοίνωση δημοσιεύεται σύμφωνα με το άρθρο 6β παράγραφος 5 του κατ’ εξουσιοδότηση κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 664/2014 της Επιτροπής (1)

Κοινοποίηση της έγκρισης συνήθους τροποποίησης των προδιαγραφών προϊόντος προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης ή προστατευόμενης γεωγραφικής ένδειξης καταγωγής κράτους μέλους [Κανονισμός (ΕΕ) αριθ. 1151/2012]

«Džiugas»

Αριθ. ΕΕ: PGI-LT-02372-AM01-8.11.2022

ΠΓΕ (x) ΠΟΠ ( )

1.   Ονομασια του προϊοντος

«Džiugas»

2.   Κρατος μελος στο οποιο ανηκει η γεωγραφικη περιοχη

Λιθουανία

3.   Αρχη του κρατους μελους που κοινοποιει τη συνηθη τροποποιηση

Υπουργείο Γεωργίας της Δημοκρατίας της Λιθουανίας

4.   Περιγραφη της/των τροποποιησης/-εων που εχει/-ουν εγκριθει

Τροποποίηση 1:

Το σημείο 4 των ισχυουσών προδιαγραφών προϊόντος και το σημείο 3.2 του ενιαίου εγγράφου έχουν ως εξής:

| «4. | Περιγραφή του προϊόντος |
| --- | --- |

«4.

Περιγραφή του προϊόντος

Το “Džiugas” είναι σκληρό τυρί μέτριας περιεκτικότητας σε λίπος, το οποίο παρασκευάζεται από τυποποιημένο, παστεριωμένο γάλα αγελάδας που έχει υποστεί ενζυμική πήξη. Στη συνέχεια το τυρόπηγμα και η τυρόμαζα υποβάλλονται σε ειδική επεξεργασία και ωρίμαση. Το τυρί παρασκευάζεται αποκλειστικά από γάλα αγελάδας που λαμβάνεται κατά την περίοδο της βόσκησης, γεγονός που προσδίδει στα τυριά μακράς ωρίμασης βέλτιστους οργανοληπτικούς και μικροβιολογικούς δείκτες.»

Το κείμενο αυτό τροποποιείται ως εξής:

| «4. | Περιγραφή του προϊόντος |
| --- | --- |

«4.

Περιγραφή του προϊόντος

Το τυρί “Džiugas” παρασκευάζεται από τυποποιημένο, παστεριωμένο γάλα αγελάδας που έχει υποστεί ενζυμική πήξη. Στη συνέχεια το τυρόπηγμα και η τυρόμαζα υποβάλλονται σε ειδική επεξεργασία και ωρίμαση. Το τυρί παρασκευάζεται αποκλειστικά από γάλα αγελάδας που λαμβάνεται κατά την περίοδο της βόσκησης, γεγονός που προσδίδει στα τυριά μακράς ωρίμασης βέλτιστους οργανοληπτικούς και μικροβιολογικούς δείκτες.»

Αιτιολόγηση

Η περιγραφή του τυριού στο σημείο αυτό τροποποιείται και το τυρί δεν ταξινομείται πλέον ως προς την περιεκτικότητά του σε λιπαρές ουσίες και τη σκληρότητά του, δηλαδή αφαιρούνται οι όροι «μέτριας περιεκτικότητας σε λίπος» και «σκληρό». Σύμφωνα με το διάταγμα αριθ. 3D-335 του Λιθουανού υπουργού Γεωργίας, της 13ης Ιουνίου 2008, σχετικά με την έγκριση του πίνακα ποιοτικών απαιτήσεων για τα τυριά, τα εν λόγω κριτήρια ταξινόμησης δεν είναι υποχρεωτικά και μπορούν να παρέχονται επιπλέον.

Τροποποίηση 2:

Ο πίνακας 1 (Οργανοληπτικοί δείκτες του τυριού «Džiugas») στο σημείο 4 των ισχυουσών προδιαγραφών προϊόντος και στο σημείο 3.2 του ενιαίου εγγράφου έχει ως εξής:

«Πίνακας 1. Οργανοληπτικοί δείκτες του τυριού “Džiugas”

| Δείκτης | Χαρακτηρισμός |
| --- | --- |
| Χρώμα | Τυρί 12μηνης τουλάχιστον ωρίμασης: υπόλευκο/υποκίτρινο, ελαφρώς εντονότερο κοντά στην επιδερμίδα
  Τυρί 18μηνης τουλάχιστον ωρίμασης: υποκίτρινο έως υπόλευκο, ελαφρώς εντονότερο και πρασινίζον κοντά στην επιδερμίδα Τυρί 24μηνης τουλάχιστον ωρίμασης: υποκίτρινο έως υπόλευκο, με ελαφρώς εντονότερο πρασινωπό ματ χρώμα κοντά στην επιδερμίδα
  Τυρί 36μηνης τουλάχιστον ωρίμασης: κίτρινο, ενδεχομένως με ερυθρωπή-κίτρινη ή μαρμαροειδή καστανή χροιά, ελαφρώς εντονότερο κοντά στην επιδερμίδα
  Τυρί 48μηνης τουλάχιστον ωρίμασης: κίτρινο, ενδεχομένως με πορτοκαλί χροιά, ελαφρώς εντονότερο κοντά στην επιδερμίδα |
| Χρώμα | Τυρί 60μηνης τουλάχιστον ωρίμασης: κίτρινο που σταδιακά διαβαθμίζεται ως το βαθυκίτρινο, με ερυθρωπή-κίτρινη χροιά, πιο σκούρο στις άκρες κοντά στην επιδερμίδα, και με αισθητά εντονότερη διαβάθμιση χρώματος. Σε διατομή, η τυρόμαζα εμφανίζει κίτρινη πορτοκαλίζουσα σάρκα και ορατούς λευκούς κρυστάλλους αλάτων ασβεστίου. |
| Όψη | Το τυρί έχει σχήμα κυλινδρικού κεφαλιού με επίπεδες βάσεις. Οι διαστάσεις του είναι: ύψος 9,0-10,0 cm, διάμετρος 22,0-24,0 cm, βάρος 4,2 έως 4,5 kg. |
| Διατομή | Το τυρί δεν έχει οπές, αν και περιστασιακά μπορεί να παρουσιάζει μικρές οπές ακανόνιστου σχήματος και λεπτές σχισμές. Επίσης είναι ορατοί μεμονωμένοι μικροί κρύσταλλοι αλάτων ασβεστίου και αμινοξέος τυροσίνης. |
| Γεύση και οσμή | Το τυρί έχει πλούσια, γλυκιά αλλά έντονη γεύση και θερμή, φρουτώδη επίγευση. Ελαφρώς νωπό, με άρωμα γαλακτικού οξέος και ώριμου τυριού. |
| Υφή | Η τυρόμαζα είναι σκληρή αλλά θραύεται εύκολα. Προϊούσας της ωρίμασης το τυρί σκληραίνει και αποκτά περισσότερους τραγανούς κρυστάλλους.» |

Δείκτης

Χαρακτηρισμός

Χρώμα

Τυρί 12μηνης τουλάχιστον ωρίμασης: υπόλευκο/υποκίτρινο, ελαφρώς εντονότερο κοντά στην επιδερμίδα

Τυρί 18μηνης τουλάχιστον ωρίμασης: υποκίτρινο έως υπόλευκο, ελαφρώς εντονότερο και πρασινίζον κοντά στην επιδερμίδα Τυρί 24μηνης τουλάχιστον ωρίμασης: υποκίτρινο έως υπόλευκο, με ελαφρώς εντονότερο πρασινωπό ματ χρώμα κοντά στην επιδερμίδα

Τυρί 36μηνης τουλάχιστον ωρίμασης: κίτρινο, ενδεχομένως με ερυθρωπή-κίτρινη ή μαρμαροειδή καστανή χροιά, ελαφρώς εντονότερο κοντά στην επιδερμίδα

Τυρί 48μηνης τουλάχιστον ωρίμασης: κίτρινο, ενδεχομένως με πορτοκαλί χροιά, ελαφρώς εντονότερο κοντά στην επιδερμίδα

Χρώμα

Τυρί 60μηνης τουλάχιστον ωρίμασης: κίτρινο που σταδιακά διαβαθμίζεται ως το βαθυκίτρινο, με ερυθρωπή-κίτρινη χροιά, πιο σκούρο στις άκρες κοντά στην επιδερμίδα, και με αισθητά εντονότερη διαβάθμιση χρώματος. Σε διατομή, η τυρόμαζα εμφανίζει κίτρινη πορτοκαλίζουσα σάρκα και ορατούς λευκούς κρυστάλλους αλάτων ασβεστίου.

Όψη

Το τυρί έχει σχήμα κυλινδρικού κεφαλιού με επίπεδες βάσεις. Οι διαστάσεις του είναι: ύψος 9,0-10,0 cm, διάμετρος 22,0-24,0 cm, βάρος 4,2 έως 4,5 kg.

Διατομή

Το τυρί δεν έχει οπές, αν και περιστασιακά μπορεί να παρουσιάζει μικρές οπές ακανόνιστου σχήματος και λεπτές σχισμές. Επίσης είναι ορατοί μεμονωμένοι μικροί κρύσταλλοι αλάτων ασβεστίου και αμινοξέος τυροσίνης.

Γεύση και οσμή

Το τυρί έχει πλούσια, γλυκιά αλλά έντονη γεύση και θερμή, φρουτώδη επίγευση. Ελαφρώς νωπό, με άρωμα γαλακτικού οξέος και ώριμου τυριού.

Υφή

Η τυρόμαζα είναι σκληρή αλλά θραύεται εύκολα. Προϊούσας της ωρίμασης το τυρί σκληραίνει και αποκτά περισσότερους τραγανούς κρυστάλλους.»

Το κείμενο αυτό τροποποιείται ως εξής:

«Πίνακας 1. Οργανοληπτικοί δείκτες του τυριού “Džiugas”

| Δείκτης | Χαρακτηρισμός |
| --- | --- |
| Χρώμα | Τυρί 12μηνης τουλάχιστον ωρίμασης: υπόλευκο/υποκίτρινο, ελαφρώς εντονότερο κοντά στην επιδερμίδα
  Τυρί 18μηνης τουλάχιστον ωρίμασης: υποκίτρινο έως υπόλευκο, ελαφρώς εντονότερο και πρασινίζον κοντά στην επιδερμίδα
  Τυρί 24μηνης τουλάχιστον ωρίμασης: υποκίτρινο έως υπόλευκο, με ελαφρώς εντονότερο πρασινωπό ματ χρώμα κοντά στην επιδερμίδα
  Τυρί 36μηνης τουλάχιστον ωρίμασης: κίτρινο, ενδεχομένως με ερυθρωπή-κίτρινη ή μαρμαροειδή καστανή χροιά, ελαφρώς εντονότερο κοντά στην επιδερμίδα
  Τυρί 48μηνης τουλάχιστον ωρίμασης: κίτρινο, ενδεχομένως με πορτοκαλί απόχρωση, ελαφρώς εντονότερο κοντά στην επιδερμίδα Τυρί 60μηνης τουλάχιστον ωρίμασης: κίτρινο που σταδιακά διαβαθμίζεται ως το βαθυκίτρινο, με ερυθρωπή-κίτρινη χροιά, πιο σκούρο στις άκρες κοντά στην επιδερμίδα, και με αισθητά εντονότερη διαβάθμιση χρώματος. Σε διατομή, η τυρόμαζα εμφανίζει κίτρινη πορτοκαλίζουσα σάρκα και ορατούς λευκούς κρυστάλλους αλάτων ασβεστίου.
  Τυρί 100μηνης τουλάχιστον ωρίμασης: έντονο βαθυκίτρινο, με πορτοκαλί χροιά κοντά στην επιδερμίδα, με αισθητά εντονότερη διαβάθμιση χρώματος και πολύ πλουσιότερα χρώματα.
  Τυρί 120μηνης τουλάχιστον ωρίμασης: βαθύ κίτρινο, με πολύ έντονη διαβάθμιση χρώματος κοντά στην επιδερμίδα και εντονότερες ερυθρωπές-κίτρινες ή πορτοκαλί αποχρώσεις. |
| Όψη | Το τυρί έχει σχήμα κυλινδρικού κεφαλιού με επίπεδες βάσεις. Οι διαστάσεις του είναι: ύψος 9,0-10,0 cm, διάμετρος 22,0-24,0 cm, βάρος 4,2 έως 4,5 kg. |
| Διατομή | Το τυρί δεν έχει οπές, αν και περιστασιακά μπορεί να παρουσιάζει μικρές οπές ακανόνιστου σχήματος και λεπτές σχισμές. Επίσης είναι ορατοί μεμονωμένοι μικροί κρύσταλλοι αλάτων ασβεστίου και αμινοξέος τυροσίνης. |
| Γεύση και οσμή | Το τυρί έχει πλούσια, γλυκιά αλλά έντονη γεύση και το γαλακτικό οξύ που χαρακτηρίζει το τυρί είναι απαλλαγμένο από ξένες οσμές ή γεύσεις. |
| Υφή | Η τυρόμαζα είναι σκληρή αλλά θραύεται εύκολα. Προϊούσας της ωρίμασης το τυρί σκληραίνει και αποκτά περισσότερους τραγανούς κρυστάλλους.» |

Δείκτης

Χαρακτηρισμός

Χρώμα

Τυρί 12μηνης τουλάχιστον ωρίμασης: υπόλευκο/υποκίτρινο, ελαφρώς εντονότερο κοντά στην επιδερμίδα

Τυρί 18μηνης τουλάχιστον ωρίμασης: υποκίτρινο έως υπόλευκο, ελαφρώς εντονότερο και πρασινίζον κοντά στην επιδερμίδα

Τυρί 24μηνης τουλάχιστον ωρίμασης: υποκίτρινο έως υπόλευκο, με ελαφρώς εντονότερο πρασινωπό ματ χρώμα κοντά στην επιδερμίδα

Τυρί 36μηνης τουλάχιστον ωρίμασης: κίτρινο, ενδεχομένως με ερυθρωπή-κίτρινη ή μαρμαροειδή καστανή χροιά, ελαφρώς εντονότερο κοντά στην επιδερμίδα

Τυρί 48μηνης τουλάχιστον ωρίμασης: κίτρινο, ενδεχομένως με πορτοκαλί απόχρωση, ελαφρώς εντονότερο κοντά στην επιδερμίδα Τυρί 60μηνης τουλάχιστον ωρίμασης: κίτρινο που σταδιακά διαβαθμίζεται ως το βαθυκίτρινο, με ερυθρωπή-κίτρινη χροιά, πιο σκούρο στις άκρες κοντά στην επιδερμίδα, και με αισθητά εντονότερη διαβάθμιση χρώματος. Σε διατομή, η τυρόμαζα εμφανίζει κίτρινη πορτοκαλίζουσα σάρκα και ορατούς λευκούς κρυστάλλους αλάτων ασβεστίου.

Τυρί 100μηνης τουλάχιστον ωρίμασης: έντονο βαθυκίτρινο, με πορτοκαλί χροιά κοντά στην επιδερμίδα, με αισθητά εντονότερη διαβάθμιση χρώματος και πολύ πλουσιότερα χρώματα.

Τυρί 120μηνης τουλάχιστον ωρίμασης: βαθύ κίτρινο, με πολύ έντονη διαβάθμιση χρώματος κοντά στην επιδερμίδα και εντονότερες ερυθρωπές-κίτρινες ή πορτοκαλί αποχρώσεις.

Όψη

Το τυρί έχει σχήμα κυλινδρικού κεφαλιού με επίπεδες βάσεις. Οι διαστάσεις του είναι: ύψος 9,0-10,0 cm, διάμετρος 22,0-24,0 cm, βάρος 4,2 έως 4,5 kg.

Διατομή

Το τυρί δεν έχει οπές, αν και περιστασιακά μπορεί να παρουσιάζει μικρές οπές ακανόνιστου σχήματος και λεπτές σχισμές. Επίσης είναι ορατοί μεμονωμένοι μικροί κρύσταλλοι αλάτων ασβεστίου και αμινοξέος τυροσίνης.

Γεύση και οσμή

Το τυρί έχει πλούσια, γλυκιά αλλά έντονη γεύση και το γαλακτικό οξύ που χαρακτηρίζει το τυρί είναι απαλλαγμένο από ξένες οσμές ή γεύσεις.

Υφή

Η τυρόμαζα είναι σκληρή αλλά θραύεται εύκολα. Προϊούσας της ωρίμασης το τυρί σκληραίνει και αποκτά περισσότερους τραγανούς κρυστάλλους.»

Αιτιολόγηση

Στις προδιαγραφές προϊόντος προστίθενται οι περιγραφές των χρωμάτων του τυριού «Džiugas» 100μηνης και 120μηνης τουλάχιστον ωρίμασης.

Τροποποιείται η περιγραφή της γεύσης και της οσμής του τυριού. Σκοπός της τροποποίησης αυτής είναι να παράσχει έναν κοινό χαρακτηρισμό της γεύσης και της οσμής που χαρακτηρίζουν το τυρί, καλύπτοντας όλα τα επίπεδα ωρίμασης.

Τροποποίηση 3:

Τροποποίηση 3:

Ο πίνακας 2 (Φυσικοχημικοί δείκτες του τυριού «Džiugas») στο σημείο 4 των ισχυουσών προδιαγραφών προϊόντος και στο σημείο 3.2 του ενιαίου εγγράφου έχει ως εξής:

«Πίνακας 2. Φυσικοχημικοί δείκτες του τυριού “Džiugas”

| Όνομα δείκτη | Πρότυπη τιμή |
| --- | --- |
| Λιπαρά επί ξηρού (%) | 39 -40 |
| Υγρασία (%) | 34 -35 |
| Περιεκτικότητα σε αλάτι (%) | 1,8 -2,2 ». |

Όνομα δείκτη

Πρότυπη τιμή

Λιπαρά επί ξηρού (%)

39 -40

Υγρασία (%)

34 -35

Περιεκτικότητα σε αλάτι (%)

1,8 -2,2 ».

Το κείμενο αυτό τροποποιείται ως εξής:

«Πίνακας 2. Φυσικοχημικοί δείκτες του τυριού “Džiugas”

| Όνομα δείκτη | Πρότυπη τιμή |
| --- | --- |
| Λιπαρά επί ξηρού (%) | 40 ± 3 |
| Υγρασία (%) | 34 ± 3 |
| Περιεκτικότητα σε αλάτι (%) | 2,0 -0,4 ». |

Όνομα δείκτη

Πρότυπη τιμή

Λιπαρά επί ξηρού (%)

40 ± 3

Υγρασία (%)

34 ± 3

Περιεκτικότητα σε αλάτι (%)

2,0 -0,4 ».

Αιτιολόγηση

Τροποποιούνται τα όρια των φυσικοχημικών παραμέτρων του τυριού «Džiugas». Οι τροποποιήσεις αυτές αφορούν, εν μέρει, την προσθήκη τυριών με πολύ μεγάλους χρόνους ωρίμασης, δηλαδή τυριά που ωριμάζουν επί τουλάχιστον 100 ή 120 μήνες. Τα τυριά αυτού του επιπέδου ωρίμασης πρέπει να έχουν μικρότερη περιεκτικότητα σε υγρασία, επειδή η προβλεπόμενη για αυτά περίοδος ωρίμασης είναι μεγαλύτερη απ’ ό,τι για τα άλλα αναφερόμενα τυριά. Επιπλέον, για να διασφαλιστεί ότι τα χαρακτηριστικά των τυριών πολύ μακράς ωρίμασης παραμένουν αμετάβλητα καθ’ όλη τη διάρκεια της ωρίμασης, ο χρόνος αλάτισης πρέπει να είναι μεγαλύτερος. Ως εκ τούτου, τροποποιείται η μέγιστη περιεκτικότητα σε αλάτι που αναφέρεται στον πίνακα των φυσικοχημικών χαρακτηριστικών. Η μέγιστη περιεκτικότητα του τυριού σε υγρασία τροποποιείται προκειμένου να προσαρμοστεί στις ανάγκες των διαφόρων εθνικών αγορών.

Η ελάχιστη περιεκτικότητα σε αλάτι μειώνεται σύμφωνα με τις συστάσεις για τη μείωση της κατανάλωσης αλατιού και με σκοπό τη δυνατότητα διανομής του προϊόντος σε ευρύτερο φάσμα καταναλωτών.

Τροποποίηση 4:

Τροποποίηση 4:

Το σημείο 7 (μέθοδος παραγωγής, πρώτες ύλες) των ισχυουσών προδιαγραφών προϊόντος και το σημείο 3.3 (πρώτες ύλες) του ενιαίου εγγράφου έχουν ως εξής:

«Πρώτες ύλες:

| — | γάλα αγελάδας που λαμβάνεται μόνον κατά την περίοδο βόσκησης (από Μάιο έως Οκτώβριο)· οι αγελάδες που βόσκουν κατά την περίοδο αυτή δεν πρέπει να λαμβάνουν συμπληρωματικές ζωοτροφές· |
| --- | --- |

—

γάλα αγελάδας που λαμβάνεται μόνον κατά την περίοδο βόσκησης (από Μάιο έως Οκτώβριο)· οι αγελάδες που βόσκουν κατά την περίοδο αυτή δεν πρέπει να λαμβάνουν συμπληρωματικές ζωοτροφές·

| — | καλλιέργειες εκκίνησης που συνίστανται σε ραβδόμορφα οξυγαλακτικά βακτήρια (Lactobacillus) και θερμόφιλα κοκκοβακτήρια (Streptococcus)· |
| --- | --- |

—

καλλιέργειες εκκίνησης που συνίστανται σε ραβδόμορφα οξυγαλακτικά βακτήρια (Lactobacillus) και θερμόφιλα κοκκοβακτήρια (Streptococcus)·

Lactobacillus

Streptococcus

| — | μικροβιακής προέλευσης γαλακτοπηκτικό ένζυμο κατηγορίας πρωτεάσης, το οποίο λαμβάνεται μέσω καλλιέργειας του μικρομύκητα Rhizomucor miehei· — αλάτι.» |
| --- | --- |

—

μικροβιακής προέλευσης γαλακτοπηκτικό ένζυμο κατηγορίας πρωτεάσης, το οποίο λαμβάνεται μέσω καλλιέργειας του μικρομύκητα Rhizomucor miehei· — αλάτι.»

Rhizomucor miehei

Το κείμενο αυτό τροποποιείται ως εξής:

«Πρώτες ύλες:

| — | γάλα αγελάδας που λαμβάνεται μόνον κατά την περίοδο βόσκησης (από Μάιο έως Οκτώβριο)· οι αγελάδες που βόσκουν κατά την περίοδο αυτή δεν πρέπει να λαμβάνουν συμπληρωματικές ζωοτροφές· |
| --- | --- |

—

γάλα αγελάδας που λαμβάνεται μόνον κατά την περίοδο βόσκησης (από Μάιο έως Οκτώβριο)· οι αγελάδες που βόσκουν κατά την περίοδο αυτή δεν πρέπει να λαμβάνουν συμπληρωματικές ζωοτροφές·

| — | καλλιέργειες εκκίνησης που συνίστανται σε ραβδόμορφα οξυγαλακτικά βακτήρια (Lactobacillus) και θερμόφιλα κοκκοβακτήρια (Streptococcus)· |
| --- | --- |

—

καλλιέργειες εκκίνησης που συνίστανται σε ραβδόμορφα οξυγαλακτικά βακτήρια (Lactobacillus) και θερμόφιλα κοκκοβακτήρια (Streptococcus)·

Lactobacillus

Streptococcus

| — | ένζυμο, αλάτι.» |
| --- | --- |

—

ένζυμο, αλάτι.»

Αιτιολόγηση

Τροποποιείται η περιγραφή του μικροβιακού ενζύμου που προκαλεί πήξη του γάλακτος. Σκοπός της παρούσας τροποποίησης είναι να παράσχει συντομότερη γενική περιγραφή του ενζύμου, χωρίς να προσδιορίζει τον τύπο του ενζύμου και τον τρόπο με τον οποίο λαμβάνεται.

Τροποποίηση 5:

Τροποποίηση 5:

Το σημείο 7 των ισχυουσών προδιαγραφών προϊόντος (μέθοδος παραγωγής, παραγωγή, 1. Παραγωγή και πήξη του μείγματος γάλακτος) έχει ως εξής:

| «1. | Παρασκευή και πήξη του μείγματος γάλακτος: |
| --- | --- |

«1.

Παρασκευή και πήξη του μείγματος γάλακτος:

Το νωπό γάλα που συλλέγεται διαχωρίζεται, διαυγάζεται και τυποποιείται κατά τρόπο ώστε η περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες επί ξηρού του ώριμου τυριού να πληροί τις απαιτήσεις που ορίζονται στο σημείο 4. Το μείγμα γάλακτος παστεριώνεται σε θερμοκρασία 74 ± 2 °C επί 20 δευτερόλεπτα. Μετά την παστερίωση, το μείγμα γάλακτος μπορεί να αποθηκεύεται σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 10 °C για διάστημα που δεν υπερβαίνει τις 18 ώρες.»

Το κείμενο αυτό τροποποιείται ως εξής:

| «1. | Παρασκευή και πήξη του μείγματος γάλακτος: |
| --- | --- |

«1.

Παρασκευή και πήξη του μείγματος γάλακτος:

Το νωπό γάλα που συλλέγεται διαχωρίζεται, διαυγάζεται και τυποποιείται κατά τρόπο ώστε η περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες επί ξηρού του ώριμου τυριού να πληροί τις απαιτήσεις που ορίζονται στο σημείο 4. Το μείγμα γάλακτος παστεριώνεται σε θερμοκρασία τουλάχιστον 72,5 °C επί 20 δευτερόλεπτα. Μετά την παστερίωση, το μείγμα γάλακτος μπορεί να αποθηκεύεται σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 10 °C για 18 ώρες κατ’ ανώτατο όριο.»

τουλάχιστον 72,5 °C

Αιτιολόγηση

Τροποποιείται το όριο θερμοκρασίας για την παστερίωση του γάλακτος. Σκοπός της εν λόγω τροποποίησης είναι να καθοριστεί αυστηρότερο όριο όσον αφορά την ελάχιστη θερμοκρασία παστερίωσης του γάλακτος. Η θερμοκρασία αυτή καθορίζει τις ποιοτικές παραμέτρους και τις παραμέτρους ασφάλειας των τροφίμων.

Τροποποίηση 6:

Τροποποίηση 6:

Το σημείο 7 (μέθοδος παραγωγής, παραγωγή, 2. Πήξη του γάλακτος) των ισχυουσών προδιαγραφών προϊόντος έχει ως εξής:

| «2. | Πήξη του γάλακτος: |
| --- | --- |

«2.

Πήξη του γάλακτος:

Το μείγμα γάλακτος για την παραγωγή του τυριού “Džiugas” θερμαίνεται σε θερμοκρασία 32–34 °C. Κατά τον ενοφθαλμισμό του μείγματος γάλακτος, προστίθεται στην τυροκομική μηχανή υγρή βακτηριακή καλλιέργεια εκκίνησης γαλακτικού οξέος (παρασκευασμένη σύμφωνα με τη διαδικασία που περιγράφεται κατωτέρω) σε ποσοστό 1,5 έως και 2,0 % του μείγματος και κατόπιν προστίθεται κατεψυγμένη καλλιέργεια εκκίνησης του θερμόφιλου βακτηρίου Streptococcus thermophilus. Μόλις η τυροκομική μηχανή γεμίσει με το μείγμα γάλακτος, προστίθεται μικροβιακής προέλευσης ένζυμο κατηγορίας πρωτεάσης, για την πήξη του γάλακτος. Μετά την προσθήκη του ενζύμου, το μείγμα γάλακτος αναμειγνύεται καλά και αφήνεται να πήξει.»

Streptococcus thermophilus

Το κείμενο αυτό τροποποιείται ως εξής:

| «2. | Πήξη του γάλακτος: |
| --- | --- |

«2.

Πήξη του γάλακτος:

Το μείγμα γάλακτος για την παραγωγή του τυριού “Džiugas” θερμαίνεται σε θερμοκρασία 32–34 °C. Κατά τον ενοφθαλμισμό του μείγματος γάλακτος, προστίθεται στην τυροκομική μηχανή υγρή βακτηριακή καλλιέργεια εκκίνησης γαλακτικού οξέος (παρασκευασμένη σύμφωνα με τη διαδικασία που περιγράφεται κατωτέρω) σε ποσοστό έως και 2,0 % του μείγματος και κατόπιν προστίθεται κατεψυγμένη καλλιέργεια εκκίνησης του θερμόφιλου βακτηρίου Streptococcus thermophilus. Μόλις η τυροκομική μηχανή γεμίσει με το μείγμα γάλακτος, προστίθεται μικροβιακής προέλευσης ένζυμο κατηγορίας πρωτεάσης, για την πήξη του γάλακτος. Μετά την προσθήκη του ενζύμου, το μείγμα γάλακτος αναμειγνύεται καλά και αφήνεται να πήξει.»

έως και

Streptococcus thermophilus

Αιτιολόγηση

Τροποποιείται η ποσότητα της υγρής βακτηριακής καλλιέργειας εκκίνησης γαλακτικού οξέος που χρησιμοποιείται στην πήξη του γάλακτος. Σκοπός της τροποποίησης αυτής είναι να υπογραμμιστεί ότι η χρησιμοποιούμενη ποσότητα καλλιέργειας εκκίνησης εξαρτάται από τη δραστηριότητα της προπαρασκευασμένης καλλιέργειας εκκίνησης, τη σύσταση και τα χαρακτηριστικά του γάλακτος, καθώς και από τον χρόνο παραγωγής. Η ποσότητα της καλλιέργειας εκκίνησης δεν πρέπει να υπερβαίνει το 2 %.

Τροποποίηση 7:

Τροποποίηση 7:

Το σημείο 7 (μέθοδος παραγωγής, παραγωγή, 3. Παραγωγή της υγρής βακτηριακής καλλιέργειας εκκίνησης γαλακτικού οξέος) έχει ως εξής:

| «3. | Παραγωγή της υγρής βακτηριακής καλλιέργειας εκκίνησης γαλακτικού οξέος: |
| --- | --- |

«3.

Παραγωγή της υγρής βακτηριακής καλλιέργειας εκκίνησης γαλακτικού οξέος:

Για την παραγωγή της καλλιέργειας εκκίνησης χρησιμοποιείται υπολειπόμενος ορός γάλακτος. Επιλέγεται με βάση την ποιότητα και τη σύσταση: περιεκτικότητα σε ξηρά ουσία: 6,3–6,5 %· περιεκτικότητα σε λακτόζη: 4,60–4,65 %· περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες: 0,18–0,25 %· περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες: 0,75–0,85 %. Καταρχάς, παρασκευάζεται η καλλιέργεια εκκίνησης της ζύμωσης ορού γάλακτος: ο ορός γάλακτος παστεριώνεται, ψύχεται μέχρι τη θερμοκρασία πήξης και πήζει με τη χρήση λυοφιλοποιημένου εκκινητή. Στη συνέχεια, η καλλιέργεια εκκίνησης παρασκευάζεται ως εξής: ο ορός γάλακτος παστεριώνεται, ψύχεται μέχρι τη θερμοκρασία πήξης και προστίθεται το 2 % της καλλιέργειας εκκίνησης της ζύμωσης.»

Το κείμενο αυτό τροποποιείται ως εξής:

| «3. | Παραγωγή της υγρής βακτηριακής καλλιέργειας εκκίνησης γαλακτικού οξέος: |
| --- | --- |

«3.

Παραγωγή της υγρής βακτηριακής καλλιέργειας εκκίνησης γαλακτικού οξέος:

Για την παραγωγή της καλλιέργειας εκκίνησης χρησιμοποιείται υπολειπόμενος ορός γάλακτος. Επιλέγεται με βάση την ποιότητα και τη σύσταση: περιεκτικότητα σε ξηρά ουσία: τουλάχιστον 6,3 %. Καταρχάς, παρασκευάζεται η καλλιέργεια εκκίνησης της ζύμωσης ορού γάλακτος: ο ορός γάλακτος παστεριώνεται, ψύχεται μέχρι τη θερμοκρασία πήξης και πήζει με τη χρήση λυοφιλοποιημένου εκκινητή. Στη συνέχεια, η καλλιέργεια εκκίνησης παρασκευάζεται ως εξής: ο ορός γάλακτος παστεριώνεται, ψύχεται μέχρι τη θερμοκρασία πήξης και προστίθεται έως και το 2 % της καλλιέργειας εκκίνησης της ζύμωσης.»

τουλάχιστον

έως και

Αιτιολόγηση

Τροποποιείται η περιγραφή της παραγωγής της υγρής βακτηριακής καλλιέργειας εκκίνησης γαλακτικού οξέος. Σκοπός της εν λόγω τροποποίησης είναι να υπογραμμιστεί ότι η ελάχιστη περιεκτικότητα σε ξηρά ουσία 6,3 % είναι σημαντική για την παραγωγή της καλλιέργειας εκκίνησης. Η μακρά πείρα των τυροκόμων έχει δείξει ότι η περιεκτικότητα σε ξηρά ουσία διαδραματίζει καθοριστικό ρόλο στον καθορισμό των δεικτών της καλλιέργειας εκκίνησης.

Τροποποιείται η ποσότητα της υγρής βακτηριακής καλλιέργειας εκκίνησης γαλακτικού οξέος που χρησιμοποιείται στην πήξη του γάλακτος. Σκοπός της τροποποίησης αυτής είναι να υπογραμμιστεί ότι η χρησιμοποιούμενη ποσότητα καλλιέργειας εκκίνησης εξαρτάται από τη δραστηριότητα της προπαρασκευασμένης καλλιέργειας εκκίνησης, τη σύσταση και τα χαρακτηριστικά του γάλακτος, καθώς και από τον χρόνο παραγωγής. Η ποσότητα της καλλιέργειας εκκίνησης δεν πρέπει να υπερβαίνει το 2 %.

Τροποποίηση 8:

Τροποποίηση 8:

Το σημείο 7 (μέθοδος παραγωγής, παραγωγή, 4. Επεξεργασία του τυροπήγματος και των κόκκων του τυριού) των ισχυουσών προδιαγραφών έχει ως εξής:

| «4. | Επεξεργασία του τυροπήγματος και των κόκκων του τυριού: |
| --- | --- |

«4.

Επεξεργασία του τυροπήγματος και των κόκκων του τυριού:

Ο χρόνος πήξης του μείγματος γάλακτος είναι 25 έως 35 λεπτά. Εάν το τυρόπηγμα είναι αρκετά σκληρό και δεν διασπάται, κατά τη θραύση, σε μικρές νιφάδες με αιχμηρές ακμές και εξακολουθεί να έχει σαφώς διαυγή ορό γάλακτος, είναι έτοιμο να κοπεί. Το τυρόπηγμα κόβεται, με μέγεθος κόκκων μεταξύ 0,7 και 1,0 cm. Ο χρόνος κοπής του τυροπήγματος είναι 10 λεπτά. Οι κόκκοι του τυριού θερμαίνονται για δεύτερη φορά με αύξηση της θερμοκρασίας από τους 33 °C στους 50 °C για 50 λεπτά. Ο συνολικός χρόνος που απαιτείται για τη δεύτερη θέρμανση δεν υπερβαίνει τη 1 ώρα.»

Το κείμενο αυτό τροποποιείται ως εξής:

| «4. | Επεξεργασία του τυροπήγματος και των κόκκων του τυριού: |
| --- | --- |

«4.

Επεξεργασία του τυροπήγματος και των κόκκων του τυριού:

Ο χρόνος πήξης του μείγματος γάλακτος είναι 15 έως 35 λεπτά. Εάν το τυρόπηγμα είναι αρκετά σκληρό και δεν διασπάται, κατά τη θραύση, σε μικρές νιφάδες με αιχμηρές ακμές και εξακολουθεί να έχει σαφώς διαυγή ορό γάλακτος, είναι έτοιμο να κοπεί. Το τυρόπηγμα κόβεται, με μέγεθος κόκκων μεταξύ 0,7 και 1,0 cm. Η κοπή του τυροπήγματος διαρκεί έως και 15 λεπτά. Οι κόκκοι του τυριού θερμαίνονται για δεύτερη φορά με αύξηση της θερμοκρασίας από τους 33 °C στους 50 °C για 45-55 λεπτά. Ο συνολικός χρόνος που απαιτείται για τη δεύτερη θέρμανση δεν υπερβαίνει τη 1 ώρα.»

15

έως και 15

45-55

Αιτιολόγηση

Η επεξεργασία του τυροπήγματος και των κόκκων του τυριού τροποποιείται, δηλαδή προσαρμόζεται ο χρόνος που απαιτείται για την πήξη και την κοπή. Οι εν λόγω τροποποιήσεις αφορούν το μέγεθος των κόκκων του τεμαχισμένου τυροπήγματος και τη σκληρότητα του τυροπήγματος, που εξαρτώνται αμφότερα από τον χρόνο παραγωγής, τη σύσταση και τα χαρακτηριστικά του γάλακτος.

Η τροποποίηση αυτή προσαρμόζει τη διάρκεια της δεύτερης θέρμανσης των κόκκων του τυριού, η οποία εξαρτάται από τη θερμοκρασία στην οποία θερμαίνονται. Οι κόκκοι του τυριού δεν πρέπει να θερμαίνονται για δεύτερη φορά σε θερμοκρασία άνω των 50 °C.

Τροποποίηση 9:

Τροποποίηση 9:

Το σημείο 7 (μέθοδος παραγωγής, παραγωγή, 6. Αλάτιση του τυριού) των ισχυουσών προδιαγραφών προϊόντος έχει ως εξής:

| «6. | Αλάτιση του τυριού: |
| --- | --- |

«6.

Αλάτιση του τυριού:

Τα τυριά αλατίζονται σε λεκάνες αλάτισης για διάστημα έως 6 ημερών. Η θερμοκρασία της εμβάπτισης σε άλμη στις λεκάνες κυμαίνεται μεταξύ 8 °C και 12 °C και το pH κυμαίνεται μεταξύ 4,5 και 5,2. Η συγκέντρωση άλατος στην άλμη κυμαίνεται μεταξύ 18 και 22 %.»

Το κείμενο αυτό τροποποιείται ως εξής:

| «6. | Αλάτιση του τυριού: |
| --- | --- |

«6.

Αλάτιση του τυριού:

Τα τυριά αλατίζονται σε λεκάνες αλάτισης για διάστημα έως 8 ημερών. Η θερμοκρασία της εμβάπτισης σε άλμη στις λεκάνες κυμαίνεται μεταξύ 8 °C και 12 °C, και το pH κυμαίνεται μεταξύ 4,5 και 5,4.

8

5,4

Η συγκέντρωση άλατος στην άλμη κυμαίνεται μεταξύ 18 και 22 %.»

Αιτιολόγηση

Η διαδικασία αλάτισης του τυριού περιγράφεται λεπτομερέστερα, δηλαδή η διάρκεια της αλάτισης και οι οριακές τιμές pH για την άλμη τροποποιούνται. Η τροποποίηση της διάρκειας του χρόνου αλάτισης συνδέεται με την προσθήκη, στις προδιαγραφές, των τυριών που ωριμάζουν για τουλάχιστον 100 μήνες και των τυριών που ωριμάζουν επί τουλάχιστον 120 μήνες. Λόγω της μεγαλύτερης διάρκειας ωρίμασης και της χαμηλότερης περιεκτικότητας σε υγρασία, τα εν λόγω ώριμα τυριά πρέπει να αλατίζονται στις λεκάνες αλάτισης για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, ώστε να διασφαλίζεται ότι το τελικό προϊόν πληροί τις απαιτήσεις του σημείου 4.

Το pH της άλμης τροποποιείται, καθώς το pH της άλμης μπορεί να είναι έως και 5,4 κατά τη στιγμή της τοποθέτησης των τυριών σε αυτή.

Τροποποίηση 10:

Τροποποίηση 10:

Το σημείο 7 (μέθοδος παραγωγής, παραγωγή, 7. Ωρίμαση και αποθήκευση του τυριού) των ισχυουσών προδιαγραφών προϊόντος έχει ως εξής:

| «7. | Ωρίμαση και αποθήκευση του τυριού: |
| --- | --- |

«7.

Ωρίμαση και αποθήκευση του τυριού:

Το τυρί ωριμάζει σε θερμοκρασία 10-12 °C με σχετική υγρασία 80-85 % για περίοδο που δεν υπερβαίνει τις 30 ημέρες, έως ότου το τυρί φθάσει σε υγρασία 34-35 %. Στη συνέχεια, τα κεφάλια τυριού σφραγίζονται αεροστεγώς σε πλαστικές συσκευασίες. Η ωρίμαση του τυριού διαρκεί 12 έως 60 μήνες σε θερμοκρασία 8 °C και σχετική υγρασία 70-85 %. Κατά τη διάρκεια της ωρίμασης, τα τυριά αποθηκεύονται σε χώρους όπου η θερμοκρασία κυμαίνεται μεταξύ 2 και 6 °C.»

Το κείμενο αυτό τροποποιείται ως εξής:

| «7. | Ωρίμαση και αποθήκευση του τυριού: |
| --- | --- |

«7.

Ωρίμαση και αποθήκευση του τυριού:

Το τυρί ωριμάζει σε θερμοκρασία 10-12 °C με σχετική υγρασία 80-85 % για περίοδο που δεν υπερβαίνει τις 30 ημέρες, έως ότου εκπληρωθούν οι απαιτήσεις του σημείου 4. Στη συνέχεια, τα κεφάλια τυριού σφραγίζονται αεροστεγώς σε πλαστικές συσκευασίες. Το τυρί ωριμάζει για 12 έως 120 μήνες σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 10 °C. Κατά τη διάρκεια της ωρίμασης, τα τυριά αποθηκεύονται σε χώρους όπου η θερμοκρασία κυμαίνεται μεταξύ 2 και 6 °C.»

εκπληρωθούν οι απαιτήσεις του σημείου 4

120

που δεν υπερβαίνει τους 10

Αιτιολόγηση

Η διαδικασία ωρίμασης και αποθήκευσης του τυριού περιγράφεται λεπτομερέστερα, δηλαδή γίνεται αναφορά στον πίνακα των φυσικοχημικών χαρακτηριστικών του τυριού «Džiugas» και, επιπλέον, συμπεριλαμβάνεται η μέγιστη περίοδος ωρίμασης, τροποποιείται η θερμοκρασία ωρίμασης των περιτυλιγμένων τυριών και δεν αναφέρεται πλέον η σχετική υγρασία.

Η θερμοκρασία τροποποιείται για να εξασφαλιστεί μια πιο ομοιόμορφη διαδικασία ωρίμασης για το τυρί. Η σχετική υγρασία δεν αναφέρεται πλέον επειδή τα τυριά ωριμάζουν στη συσκευασία τους. Συνεπώς, η εν λόγω παράμετρος δεν έχει καμία επίπτωση στο τελικό προϊόν.

Τροποποίηση 11:

Τροποποίηση 11:

Το σημείο 8 των ισχυουσών προδιαγραφών προϊόντος (δεσμός με τη γεωγραφική περιοχή· αιτιώδης σχέση μεταξύ της γεωγραφικής περιοχής και της ποιότητας, της φήμης ή άλλου χαρακτηριστικού του προϊόντος) και το σημείο 5 του ενιαίου εγγράφου (δεσμός με τη γεωγραφική περιοχή) έχουν ως εξής:

«Αιτιώδης σχέση μεταξύ της γεωγραφικής περιοχής και της ποιότητας, της φήμης ή άλλου χαρακτηριστικού του προϊόντος

Η καλλιέργεια εκκίνησης λαμβάνεται από προπαρασκευασμένο εκκινητή ζύμωσης (ο ορός γάλακτος υφίσταται ζύμωση με τη χρήση λυοφιλοποιημένου εκκινητή)· αυτή η καλλιέργεια εκκίνησης μπορεί να ανακαλλιεργηθεί έως και πέντε φορές. Επιπλέον, η καλλιέργεια εκκίνησης (ορός γάλακτος) παστεριώνεται όχι αυτόματα, αλλά με χειροκίνητη ρύθμιση των βαλβίδων θέρμανσης ή ψύξης.

Το τυρί “Džiugas” περιστρέφεται με το χέρι κατά περίπου 60° κάθε τρεις ημέρες, έτσι ώστε να διασφαλίζεται η λείανση και η ομοιόμορφη ξήρανση των πλευρικών επιφανειών του, καθώς μειώνεται η περιεκτικότητα σε υγρασία σε ολόκληρη τη μάζα του κεφαλιού.»

Το κείμενο αυτό τροποποιείται ως εξής:

«Αιτιώδης σχέση μεταξύ της γεωγραφικής περιοχής και της ποιότητας, της φήμης ή άλλου χαρακτηριστικού του προϊόντος

Η καλλιέργεια εκκίνησης λαμβάνεται από προπαρασκευασμένο εκκινητή ζύμωσης (ο ορός γάλακτος υφίσταται ζύμωση με τη χρήση λυοφιλοποιημένου εκκινητή)· αυτή η καλλιέργεια εκκίνησης μπορεί να ανακαλλιεργηθεί έως και δέκα φορές. Η καλλιέργεια εκκίνησης (ορός γάλακτος) παστεριώνεται αυτόματα.

Το τυρί “Džiugas” περιστρέφεται με το χέρι κατά περίπου 60° τουλάχιστον δύο φορές την εβδομάδα, έτσι ώστε να διασφαλίζεται η λείανση και η ομοιόμορφη ξήρανση των πλευρικών επιφανειών του, καθώς μειώνεται η περιεκτικότητα σε υγρασία σε ολόκληρη τη μάζα του κεφαλιού.»

Αιτιολόγηση

Τροποποιείται ο αριθμός των καλλιεργειών της υγρής βακτηριακής καλλιέργειας εκκίνησης γαλακτικού οξέος. Αναφέρεται επίσης ότι η καλλιέργεια εκκίνησης ορού γάλακτος (ορός γάλακτος) παστεριώνεται αυτόματα.

Ο αριθμός των καλλιεργειών αυξάνεται προκειμένου να εξασφαλιστεί σταθερή αναλογία των καλλιεργειών εκκίνησης, λόγω βελτιώσεων στον εξοπλισμό που επιτρέπουν την αυτόματη παστερίωση.

Η συχνότητα περιστροφής του τυριού κατά τη διάρκεια της ωρίμασης τροποποιείται προκειμένου να διασφαλίζεται η λείανση και η ομοιόμορφη ξήρανση των πλευρικών επιφανειών του και η συχνότητα περιστροφής να είναι πιο ομοιόμορφη.

Οι αλλαγές θεωρούνται ήσσονος σημασίας, διότι δεν αφορούν τα ουσιώδη χαρακτηριστικά του προϊόντος, δεν μεταβάλλουν τον δεσμό με τη γεωγραφική περιοχή ή την ίδια τη γεωγραφική περιοχή, δεν περιλαμβάνουν αλλαγή της ονομασίας του προϊόντος ή οποιουδήποτε μέρους της ονομασίας, δεν επηρεάζουν την οριοθετημένη γεωγραφική περιοχή και δεν συνεπάγονται αύξηση των περιορισμών στο εμπόριο του προϊόντος ή των πρώτων υλών του σύμφωνα με το άρθρο 53 παράγραφος 2 τρίτο εδάφιο του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου, της 21ης Νοεμβρίου 2012, για τα συστήματα ποιότητας των γεωργικών προϊόντων και τροφίμων και το τμήμα 5 της αίτησης στο παράρτημα VII του εκτελεστικού κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 668/2014 της Επιτροπής, της 13ης Ιουνίου 2014, για τη θέσπιση κανόνων εφαρμογής του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου για τα συστήματα ποιότητας των γεωργικών προϊόντων και τροφίμων.

ΕΝΙΑΙΟ ΕΓΓΡΑΦΟ

«Džiugas»

«Džiugas»

Αριθ. ΕΕ: PGI-LT-02372-AM01 — 8.11.2022

Αριθ. ΕΕ: PGI-LT-02372-AM01 — 8.11.2022

ΠΓΕ (x) ΠΟΠ ( )

ΠΓΕ (x) ΠΟΠ ( )

1.   Ονομασία

Ονομασία

«Džiugas»

2.   Κράτος μέλος ή τρίτη χώρα

Κράτος μέλος ή τρίτη χώρα

Λιθουανία

3.   Περιγραφή του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου

Περιγραφή του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου

3.1.   Τύπος προϊόντος

Τύπος προϊόντος

Κλάση 1.3 Τυριά

3.2.   Περιγραφή του προϊόντος που φέρει την προβλεπόμενη στο σημείο 1 ονομασία

Περιγραφή του προϊόντος που φέρει την προβλεπόμενη στο σημείο 1 ονομασία

Το τυρί «Džiugas» παρασκευάζεται από τυποποιημένο, παστεριωμένο γάλα αγελάδας που έχει υποστεί ενζυμική πήξη. Στη συνέχεια το τυρόπηγμα και η τυρόμαζα υποβάλλονται σε ειδική επεξεργασία και ωρίμαση. Το τυρί παρασκευάζεται αποκλειστικά από γάλα αγελάδας που λαμβάνεται κατά την περίοδο της βόσκησης, γεγονός που προσδίδει στα τυριά μακράς ωρίμασης βέλτιστους οργανοληπτικούς και μικροβιολογικούς δείκτες.

Πίνακας 1

Πίνακας 1

Οργανοληπτικοί δείκτες του τυριού «Džiugas»

Οργανοληπτικοί δείκτες του τυριού «Džiugas»

| Δείκτης | Χαρακτηρισμός |
| --- | --- |
| Χρώμα | Τυρί 12μηνης τουλάχιστον ωρίμασης: υπόλευκο/υποκίτρινο, ελαφρώς εντονότερο κοντά στην επιδερμίδα
  Τυρί 18μηνης τουλάχιστον ωρίμασης: υποκίτρινο έως υπόλευκο, ελαφρώς εντονότερο και πρασινίζον κοντά στην επιδερμίδα
  Τυρί 24μηνης τουλάχιστον ωρίμασης: υποκίτρινο έως υπόλευκο, με ελαφρώς εντονότερο πρασινωπό ματ χρώμα κοντά στην επιδερμίδα
  Τυρί 36μηνης τουλάχιστον ωρίμασης: κίτρινο, ενδεχομένως με ερυθρωπή-κίτρινη ή μαρμαροειδή καστανή χροιά, ελαφρώς εντονότερο κοντά στην επιδερμίδα
  Τυρί 48μηνης τουλάχιστον ωρίμασης: κίτρινο, ενδεχομένως με πορτοκαλί χροιά, ελαφρώς εντονότερο κοντά στην επιδερμίδα
  Τυρί 60μηνης τουλάχιστον ωρίμασης: κίτρινο που σταδιακά διαβαθμίζεται ως το βαθυκίτρινο, με ερυθρωπή-κίτρινη χροιά, πιο σκούρο στις άκρες κοντά στην επιδερμίδα, και με αισθητά εντονότερη διαβάθμιση χρώματος. Σε διατομή, η τυρόμαζα εμφανίζει κίτρινη πορτοκαλίζουσα σάρκα και ορατούς λευκούς κρυστάλλους αλάτων ασβεστίου.
  Τυρί 100μηνης τουλάχιστον ωρίμασης: έντονο βαθυκίτρινο, με πορτοκαλί χροιά κοντά στην επιδερμίδα, με αισθητά εντονότερη διαβάθμιση χρώματος και πολύ πλουσιότερα χρώματα.
  Τυρί 120μηνης τουλάχιστον ωρίμασης: βαθύ κίτρινο, με πολύ έντονη διαβάθμιση χρώματος κοντά στην επιδερμίδα και εντονότερες ερυθρωπές-κίτρινες ή πορτοκαλί αποχρώσεις. |
| Όψη | Το τυρί έχει σχήμα κυλινδρικού κεφαλιού με επίπεδες βάσεις. Οι διαστάσεις του είναι: ύψος 9,0-10,0 cm, διάμετρος 22,0-24,0 cm, βάρος 4,2 έως 4,5 kg. |
| Διατομή | Το τυρί δεν έχει οπές, αν και περιστασιακά μπορεί να παρουσιάζει μικρές οπές ακανόνιστου σχήματος και λεπτές σχισμές. Επίσης είναι ορατοί μεμονωμένοι μικροί κρύσταλλοι αλάτων ασβεστίου και αμινοξέος τυροσίνης. |
| Γεύση και οσμή | Το τυρί έχει πλούσια, γλυκιά αλλά έντονη γεύση και το γαλακτικό οξύ που χαρακτηρίζει το τυρί είναι απαλλαγμένο από ξένες οσμές ή γεύσεις. |
| Υφή | Η τυρόμαζα είναι σκληρή αλλά θραύεται εύκολα. Προϊούσας της ωρίμασης το τυρί σκληραίνει και αποκτά περισσότερους τραγανούς κρυστάλλους. |

Δείκτης

Χαρακτηρισμός

Χρώμα

Τυρί 12μηνης τουλάχιστον ωρίμασης: υπόλευκο/υποκίτρινο, ελαφρώς εντονότερο κοντά στην επιδερμίδα

Τυρί 18μηνης τουλάχιστον ωρίμασης: υποκίτρινο έως υπόλευκο, ελαφρώς εντονότερο και πρασινίζον κοντά στην επιδερμίδα

Τυρί 24μηνης τουλάχιστον ωρίμασης: υποκίτρινο έως υπόλευκο, με ελαφρώς εντονότερο πρασινωπό ματ χρώμα κοντά στην επιδερμίδα

Τυρί 36μηνης τουλάχιστον ωρίμασης: κίτρινο, ενδεχομένως με ερυθρωπή-κίτρινη ή μαρμαροειδή καστανή χροιά, ελαφρώς εντονότερο κοντά στην επιδερμίδα

Τυρί 48μηνης τουλάχιστον ωρίμασης: κίτρινο, ενδεχομένως με πορτοκαλί χροιά, ελαφρώς εντονότερο κοντά στην επιδερμίδα

Τυρί 60μηνης τουλάχιστον ωρίμασης: κίτρινο που σταδιακά διαβαθμίζεται ως το βαθυκίτρινο, με ερυθρωπή-κίτρινη χροιά, πιο σκούρο στις άκρες κοντά στην επιδερμίδα, και με αισθητά εντονότερη διαβάθμιση χρώματος. Σε διατομή, η τυρόμαζα εμφανίζει κίτρινη πορτοκαλίζουσα σάρκα και ορατούς λευκούς κρυστάλλους αλάτων ασβεστίου.

Τυρί 100μηνης τουλάχιστον ωρίμασης: έντονο βαθυκίτρινο, με πορτοκαλί χροιά κοντά στην επιδερμίδα, με αισθητά εντονότερη διαβάθμιση χρώματος και πολύ πλουσιότερα χρώματα.

Τυρί 120μηνης τουλάχιστον ωρίμασης: βαθύ κίτρινο, με πολύ έντονη διαβάθμιση χρώματος κοντά στην επιδερμίδα και εντονότερες ερυθρωπές-κίτρινες ή πορτοκαλί αποχρώσεις.

Όψη

Το τυρί έχει σχήμα κυλινδρικού κεφαλιού με επίπεδες βάσεις. Οι διαστάσεις του είναι: ύψος 9,0-10,0 cm, διάμετρος 22,0-24,0 cm, βάρος 4,2 έως 4,5 kg.

Διατομή

Το τυρί δεν έχει οπές, αν και περιστασιακά μπορεί να παρουσιάζει μικρές οπές ακανόνιστου σχήματος και λεπτές σχισμές. Επίσης είναι ορατοί μεμονωμένοι μικροί κρύσταλλοι αλάτων ασβεστίου και αμινοξέος τυροσίνης.

Γεύση και οσμή

Το τυρί έχει πλούσια, γλυκιά αλλά έντονη γεύση και το γαλακτικό οξύ που χαρακτηρίζει το τυρί είναι απαλλαγμένο από ξένες οσμές ή γεύσεις.

Υφή

Η τυρόμαζα είναι σκληρή αλλά θραύεται εύκολα. Προϊούσας της ωρίμασης το τυρί σκληραίνει και αποκτά περισσότερους τραγανούς κρυστάλλους.

Πίνακας 2

Πίνακας 2

Φυσικοχημικοί δείκτες του τυριού «Džiugas»

Φυσικοχημικοί δείκτες του τυριού «Džiugas»

| Όνομα δείκτη | Πρότυπη τιμή |
| --- | --- |
| Λιπαρά επί ξηρού (%) | 40 ± 3 |
| Υγρασία (%) | 34 ± 3 |
| Περιεκτικότητα σε αλάτι (%) | 2,0 ± 0,4 |

Όνομα δείκτη

Πρότυπη τιμή

Λιπαρά επί ξηρού (%)

40 ± 3

Υγρασία (%)

34 ± 3

Περιεκτικότητα σε αλάτι (%)

2,0 ± 0,4

3.3.   Πρώτες ύλες (μόνο για μεταποιημένα προϊόντα) και ζωοτροφές (μόνο για προϊόντα ζωικής προέλευσης)

Πρώτες ύλες (μόνο για μεταποιημένα προϊόντα) και ζωοτροφές (μόνο για προϊόντα ζωικής προέλευσης)

| — | γάλα αγελάδας που λαμβάνεται μόνον κατά την περίοδο βόσκησης (από Μάιο έως Οκτώβριο)· οι αγελάδες που βόσκουν κατά την περίοδο αυτή δεν πρέπει να λαμβάνουν συμπληρωματικές ζωοτροφές· |
| --- | --- |

—

γάλα αγελάδας που λαμβάνεται μόνον κατά την περίοδο βόσκησης (από Μάιο έως Οκτώβριο)· οι αγελάδες που βόσκουν κατά την περίοδο αυτή δεν πρέπει να λαμβάνουν συμπληρωματικές ζωοτροφές·

| — | καλλιέργειες εκκίνησης που συνίστανται σε ραβδόμορφα οξυγαλακτικά βακτήρια (Lactobacillus) και θερμόφιλα κοκκοβακτήρια (Streptococcus)· |
| --- | --- |

—

καλλιέργειες εκκίνησης που συνίστανται σε ραβδόμορφα οξυγαλακτικά βακτήρια (Lactobacillus) και θερμόφιλα κοκκοβακτήρια (Streptococcus)·

Lactobacillus

Streptococcus

| — | μικροβιακής προέλευσης ένζυμο· — αλάτι. |
| --- | --- |

—

μικροβιακής προέλευσης ένζυμο· — αλάτι.

3.4.   Ειδικά στάδια της παραγωγής τα οποία πρέπει να εκτελούνται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής

Ειδικά στάδια της παραγωγής τα οποία πρέπει να εκτελούνται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής

Η παρασκευή του μείγματος γάλακτος και της καλλιέργειας εκκίνησης ορού γάλακτος, η ενζυματική πήξη του μείγματος γάλακτος, η επεξεργασία του τυροπήγματος και των κόκκων του τυριού, καθώς και η μορφοποίηση, η συμπίεση, το αλάτισμα και η ωρίμαση του τυριού πραγματοποιούνται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής.

3.5.   Ειδικοί κανόνες για τον τεμαχισμό, το τρίψιμο, τη συσκευασία κ.λπ.

Ειδικοί κανόνες για τον τεμαχισμό, το τρίψιμο, τη συσκευασία κ.λπ.

—

3.6.   Ειδικοί κανόνες για την επισήμανση του προϊόντος στο οποίο αναφέρεται η καταχωρισμένη ονομασία

Ειδικοί κανόνες για την επισήμανση του προϊόντος στο οποίο αναφέρεται η καταχωρισμένη ονομασία

—

4.   Συνοπτική οριοθέτηση της γεωγραφικής περιοχής

Συνοπτική οριοθέτηση της γεωγραφικής περιοχής

Η γεωγραφική περιοχή περιλαμβάνει το δημοτικό διαμέρισμα της πόλης Telšiai, το οποίο βρίσκεται στον δήμο Telšiai, στα υψίπεδα της Σαμογιτίας (Žemaitija), στη βορειοδυτική Λιθουανία και συνορεύει με τα δημοτικά διαμερίσματα Ryškėnai, Degaičiai, Gadūnavas και Viešvėnai του δήμου Telšiai (Λιθουανία).

5.   Δεσμός με τη γεωγραφική περιοχή

Δεσμός με τη γεωγραφική περιοχή

Ο δεσμός του τυριού «Džiugas» με τη γεωγραφική περιοχή βασίζεται στην καλή φήμη του προϊόντος, η οποία οφείλεται στην πείρα των τοπικών τυροκόμων στην παρασκευή και ωρίμαση του σκληρού αυτού τυριού.

Το τυρί «Džiugas» παράγεται στο δημοτικό διαμέρισμα της πόλης Telšiai, όπου βρίσκεται ο οχυρός λόφος Džiugo kalnas. Σύμφωνα με έναν αρχαίο θρύλο, ο λοφίσκος αυτός έχει πάρει το όνομα του από τον Σαμογίτη πολέμαρχο Džiugas. Οι ντόπιοι πίστευαν ότι ο Džiugas όφειλε τη δύναμή του σε ένα τυρί που φύλαγε στο υπόγειο της αγροικίας του. Όποτε έτρωγε αυτό το τυρί, αποκτούσε υπερφυσικές ικανότητες.

Παραδοσιακά, στη Λιθουανία η πήξη του γάλακτος για την παραγωγή νωπών τυριών γινόταν μόνο με τη χρήση γαλακτικών βακτηρίων. Ωστόσο στη Žemaitija (Σαμογιτία), στη βορειοδυτική Λιθουανία, οι αγρότισσες ήξεραν πώς να παρασκευάσουν τυριά με ζύμωση και χρησιμοποιούσαν για τον σκοπό αυτό ξεραμένο στομάχι μοσχαριού. Στο σαμογιτικό μουσείο «Alka» που βρίσκεται στο Telšiai εκτίθενται ξύλινα καλούπια τα οποία χρησιμοποιούσαν οι αγρότισσες για να παρασκευάσουν τυριά που έχουν υποστεί ζύμωση. Σε χρονικά του 18ου αιώνα αναφέρεται ότι οι Σαμογίτες γνώριζαν τον τρόπο παρασκευής τυριών που διέθεταν ιδιαίτερη γεύση, άρωμα, υφή και εμφάνιση. Το βιβλίο Didžioji Virėja, το οποίο εκδόθηκε το 1936 στην πόλη Klaipėda από τον εκδοτικό οίκο Sakala περιλαμβάνει μια συνταγή για σπιτικό σκληρό τυρί μονοετούς ή διετούς ωρίμασης.

Το 1926 με την ίδρυση της επισκοπής του Telšiai, η ομώνυμη πόλη κατέστη πρωτεύουσα της εθνογραφικής και ιστορικής περιοχής της Žemaitija, και πλέον αποτελεί το πνευματικό, πολιτιστικό, εκπαιδευτικό και επιστημονικό της κέντρο. Γι’ αυτό και στη συγκεκριμένη πόλη συνέρρευσαν οι καλύτεροι αρχιτεχνίτες της περιοχής από κάθε επαγγελματικό κλάδο.

Το τυρί και τα άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα από πολύ παλιά αποτελούσαν τον κύριο διατροφικό πόρο για τον τοπικό πληθυσμό. Η βιομηχανική τυροκομία αναπτύσσεται στην περιοχή από τις αρχές του 20ού αιώνα. Οι Σαμογίτες σιγά-σιγά κατέκτησαν την τέχνη της παρασκευής σκληρών τυριών. Το πρώτο γαλακτοκομείο του Telšiai άρχισε να λειτουργεί το 1924, αλλά μόλις το 1985 ξεκίνησε η πειραματική παραγωγή του σκληρού τυριού στο οποίο αργότερα βασίστηκε το «Džiugas», σε ένα νεόδμητο τυροκομείο. Από το 1994, με την εκπόνηση νέων τεχνικών οδηγιών και προδιαγραφών, η ποσότητα του παραγόμενου τυριού άρχισε να αυξάνεται. Με την πάροδο των ετών, η κλίμακα παραγωγής τυριού γνώρισε σημαντικές διακυμάνσεις. Από το 2006 η παραγωγή σημειώνει αισθητή αύξηση, τάση που συνεχίζεται μέχρι σήμερα. Κάθε χρόνο παράγονται περίπου 10 000 τόνοι σκληρού τυριού. Ο όγκος της παραγωγής έχει αυξηθεί χάρη στις εξαγωγές του τυριού «Džiugas» στη Δανία, τη Φινλανδία, την Ιταλία και σε άλλες χώρες. Πρόκειται για το γνωστότερο σκληρό τυρί της Λιθουανίας με τις μεγαλύτερες πωλήσεις.

Οι μοναδικές δεξιότητες των ντόπιων αρχιτυροκόμων έχουν συμβάλει στη δημιουργία ενός τυριού που έχει καταστεί χαρακτηριστικό της περιοχής. Για την παραγωγή ενός 4κιλου κεφαλιού απαιτούνται περίπου 60 λίτρα αγελαδινού γάλακτος που λαμβάνεται κατά την περίοδο της βόσκησης. Το γάλα αυτό προσδίδει στα τυριά μακράς ωρίμασης βέλτιστους οργανοληπτικούς και μικροβιολογικούς δείκτες. Στο πλαίσιο της διαδικασίας παρασκευής του τυριού, είναι πολύ σημαντικό να εξασφαλιστεί η βέλτιστη αναλογία βακτηρίων Lactobacillus προς Streptococcus στην καλλιέργεια εκκίνησης που αναπτύσσεται στον ορό γάλακτος. Η καλλιέργεια εκκίνησης λαμβάνεται από προπαρασκευασμένο εκκινητή ζύμωσης (ο ορός γάλακτος υφίσταται ζύμωση με τη χρήση λυοφιλοποιημένου εκκινητή)· αυτή η καλλιέργεια εκκίνησης μπορεί να ανακαλλιεργηθεί έως και δέκα φορές. Κάθε φορά, η προηγούμενη καλλιέργεια εκκίνησης χρησιμοποιείται για τη ζύμωση της επόμενης. Κάθε καλλιέργεια εκκίνησης που παρασκευάζεται από τον ορό γάλακτος πρέπει να διαθέτει την απαιτούμενη αναλογία βακτηρίων Lactobacillus προς Streptococcus. Καθώς αναπτύσσονται οι καλλιέργειες εκκίνησης, η αναλογία μεταξύ των βακτηριακών καλλιεργειών μπορεί να αποκλίνει ελαφρώς από την απαιτούμενη αναλογία. Γι’ αυτό οι έμπειροι τυροκόμοι, προκειμένου να διατηρήσουν σταθερή αναλογία ανάμεσα στις δύο βακτηριακές καλλιέργειες, ρυθμίζουν την παστερίωση της καλλιέργειας εκκίνησης (ορός γάλακτος) και τη διάρκεια της διαδικασίας. Η καλλιέργεια εκκίνησης ορού γάλακτος παστεριώνεται αυτόματα. Πολύ σημαντικό στάδιο της παραγωγής του τυριού «Džiugas» είναι η ωρίμαση, η οποία εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό και από την τεχνογνωσία των τυροκόμων. Κατά την ωρίμασή του, το τυρί «Džiugas» τοποθετείται κατακόρυφα μέσα σε ειδικά δοχεία, πάνω σε συνεχώς περιστρεφόμενες ράβδους κυκλικής διατομής. Το τυρί «Džiugas» περιστρέφεται με το χέρι κατά περίπου 60° τουλάχιστον δύο φορές την εβδομάδα, έτσι ώστε να διασφαλίζεται η λείανση και η ομοιόμορφη ξήρανση των πλευρικών επιφανειών του, καθώς μειώνεται η περιεκτικότητα σε υγρασία σε ολόκληρη τη μάζα του κεφαλιού. Συνεπώς, μέχρι να ολοκληρωθεί η φάση της ωρίμασης, το τυρί έχει περιστραφεί κατά 360° και με τον τρόπο αυτόν διασφαλίζεται η σταθερή του ποιότητα. Χάρη στην τεχνογνωσία των τοπικών τυροκόμων, το τυρί «Džiugas» διακρίνεται για τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του, στα οποία οφείλεται και η καλή του φήμη.

Lactobacillus

Streptococcus

Lactobacillus

Streptococcus

Η καλή φήμη του τυριού «Džiugas» βασίζεται στους εξής παράγοντες: 1) στην πληθώρα βραβείων που έχει κερδίσει στη Λιθουανία και σε ολόκληρο τον κόσμο· 2) στο ότι έχει καταστεί ένα συμβολικής αξίας διατροφικό προϊόν της Λιθουανίας, καθώς συχνά προσφέρεται ως δώρο στους ξένους επισκέπτες· 3) η φήμη του τυριού είναι αποτέλεσμα όχι μόνο της γεύσης του, αλλά και της ενεργού ανάπτυξης εκπαιδευτικών δραστηριοτήτων και της προώθησης μιας κουλτούρας κατανάλωσης τυριού.

Από το 1998 ως το 2017, το τυρί «Džiugas» έχει κερδίσει συνολικά 51 βραβεία, ορισμένα από τα οποία αξίζει να αναφερθούν. Διακρίθηκε για πρώτη φορά το 1998, όταν κατέκτησε τον τίτλο του λιθουανικού προϊόντος της χρονιάς, ενώ την επόμενη χρονιά κέρδισε χρυσό μετάλλιο στη διεθνή έκθεση «AgroBalt ’99».

Από το 2009 διοργανώνεται ετήσιος διαγωνισμός για τη βράβευση του δημοφιλέστερου προϊόντος. Στον διαγωνισμό, οι υποψήφιοι σε διάφορες κατηγορίες κρίνονται βάσει της επιλογής των καταναλωτών και των πωλήσεών τους στην πλειονότητα των αλυσίδων λιανικής πώλησης της χώρας, καθώς και βάσει κριτηρίων ποιότητας. Το τυρί «Džiugas» έχει κερδίσει το πρώτο βραβείο και έχει διακριθεί ως δημοφιλέστερο προϊόν της χρονιάς επί έξι συναπτά έτη.

Το 2005 το τυρί κέρδισε το πρώτο του χρυσό μετάλλιο στη διεθνή έκθεση «Prodexpo» της Ρωσίας, επίτευγμα που επανέλαβε στην ίδια έκθεση το 2008, το 2010 και το 2014. Στην εξειδικευμένη διεθνή έκθεση «Peterfood-2010» στην Αγία Πετρούπολη του απονεμήθηκε το πιστοποιητικό του δημοφιλέστερου προϊόντος. Στον διαγωνισμό δοκιμής τροφίμων και ποτών «Βραβείο Ανώτερης Γεύσης» (Superior Taste Award) που διοργανώνει το Διεθνές Ινστιτούτο Γεύσης και Ποιότητας (ITQI) στις Βρυξέλλες, το τυρί «Džiugas» έλαβε δύο αστέρια τόσο το 2011 όσο και το 2013, ενώ το 2014, το «Džiugas» 36μηνης ωρίμασης για πρώτη φορά κατέκτησε την υψηλότερη δυνατή βαθμολογία: τρία χρυσά αστέρια. Το 2015 και το 2016 το τυρί και πάλι κατέκτησε τρία χρυσά αστέρια, και έτσι απέσπασε το ΒΡΑΒΕΙΟ ΚΡΥΣΤΑΛΛΙΝΗΣ ΓΕΥΣΗΣ, το οποίο απονέμεται μόνο σε προϊόντα που έχουν λάβει τρία χρυσά αστέρια επί τρία συναπτά έτη.

Επίσης το τυρί «Džiugas» κατέκτησε χρυσό μετάλλιο στον διαγωνισμό «Goldener Preis» στη Γερμανία το 2011, στον διαγωνισμό «International Cheese Awards» στο Ηνωμένο Βασίλειο το 2012, και στην έκθεση «World Food 2012» στη Μόσχα την ίδια χρονιά.

Επίσης, το 2013 έλαβε το Μεγάλο Βραβείο Καινοτομίας SIAL στη έκθεση διατροφικών προϊόντων SIAL CHINA. Το σκληρό τυρί «Džiugas» 24μηνης ωρίμασης διακρίθηκε ως το καλύτερο προϊόν στη 18η διεθνή έκθεση «EuroGastro» στην Πολωνία το 2014.

Ο διεθνής οργανισμός πιστοποίησης ICERTIAS, με έδρα στην Ελβετία, απένειμε στο τυρί «Džiugas» το βραβείο «Best Buy Award» για το έτος 2015, ενώ το τυρί 36μηνης ωρίμασης κέρδισε δίπλωμα στον διαγωνισμό «Premio Roma 2017».

Λόγω της μοναδικής του γεύσης, το τυρί «Džiugas» έχει καταστεί ένα από τα πλέον εμβληματικά διατροφικά προϊόντα της Λιθουανίας, και συχνά προσφέρεται ως εύγευστο δώρο σε φίλους και επιχειρηματικούς εταίρους του εξωτερικού ή σε συγγενείς που έχουν μετακομίσει στο εξωτερικό. Το τυρί «Džiugas» προσφέρεται ως δώρο από τον πρόεδρο της Λιθουανίας στους ηγέτες ξένων χωρών. Το 2013 η πρόεδρος της Λιθουανίας Dalia Grybauskaitė συνεχάρη την καγκελάριο της Γερμανίας Angela Merkel για τη νίκη της στις βουλευτικές εκλογές δωρίζοντάς της ένα κεφάλι λιθουανικού τυριού «Džiugas». Σε άρθρο που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Stilius στις 15 Οκτωβρίου 2013 αξιολογούνταν θετικά η υποδοχή του σαμογιτικού τυριού «Džiugas» στη Γερμανία, ενώ άρθρο που δημοσιεύθηκε στην εφημερίδα Lietuvos rytas στις 3 Μαΐου 2014 επισήμανε ότι η παγκόσμια φήμη του τυριού «Džiugas» αναγκάζει τους παραγωγούς του να διατηρούν σταθερή την ποιότητα του προϊόντος. Το τυρί «Džiugas» περιγράφεται ως ο βασιλιάς των σκληρών τυριών, και είναι ιδιαίτερα προσφιλές στους καταναλωτές. Σε άρθρο της που δημοσιεύτηκε την 1η Σεπτεμβρίου 2016, η εφημερίδα Draugas χαιρέτισε το γεγονός ότι το λιθουανικό τυρί «Džiugas» έχει ήδη κατακτήσει τη θέση του στα τραπέζια των ΗΠΑ. Άρθρο που δημοσιεύτηκε στην εφημερίδα Lietuvos rytas στις 28 Ιανουαρίου 2017 ανέφερε ότι το εν λόγω τυρί προσφέρεται στους προσκεκλημένους στις πρεσβείες της Λιθουανίας στο εξωτερικό. Το τυρί «Džiugas» προβάλλει τη Λιθουανία σε ολόκληρο τον κόσμο. Σε άρθρο σχετικά με τη βράβευση του τυριού στις Βρυξέλλες, αναφέρεται ότι το «Džiugas» είναι το πρώτο λιθουανικό τυρί που χαίρει εκτίμησης στην Ασία. Άρθρο που δημοσιεύτηκε στην εφημερίδα Lietuvos rytas στις 18 Μαρτίου 2017, αναφέρει ότι το «Džiugas» είναι το πιο δημοφιλές τυρί στη Λιθουανία λόγω της εξαιρετικής και μοναδικής του γεύσης.

Stilius

Lietuvos rytas

Draugas

Lietuvos rytas

Lietuvos rytas

Περιγραφή του τυριού «Džiugas» περιελήφθη επίσης στο ειδικό περιοδικό για το τυρί Good cheese 2013-2014, καθώς και σε ένα βιβλίο για τυριά από ολόκληρο τον κόσμο που εκδόθηκε το 2015 (Dorling Kindersley Ltd, World Cheese Book, 2015, σ. 352).

World Cheese Book

Τον Μάιο, όταν ξεκινούν ταυτόχρονα η περίοδος βόσκησης και η περίοδος παραγωγής του τυριού «Džiugas», στο Telšiai διοργανώνεται το φεστιβάλ «Džiugas Day», κατά το οποίο ειδική επιτροπή αξιολογεί τις οργανοληπτικές ιδιότητες του τυριού που παρασκευάστηκε την προηγούμενη χρονιά και ωρίμασε επί 12 μήνες. Επίσης διοργανώνεται γευσιγνωσία των τυριών μακρύτερης ωρίμασης και συγκρίνεται το χρώμα, η γεύση, η υφή και άλλες ιδιότητές τους.

Το 2013 στο Βίλνιους, στο Klaipėda και στο Telšiai ιδρύθηκαν τα «σπίτια του Džiugas» («Džiugas namai»), όπου οργανώνονται συνεδρίες γευσιγνωσίας τυριών και εκπαιδευτικά προγράμματα. Ήδη στις συνεδρίες αυτές έχουν συμμετάσχει περίπου 13 000 άτομα. Το 2016, σε ένα «σπίτι του Džiugas» στεγάστηκε το μουσείο του τυριού «Džiugas». Η έκθεση που αναπτύσσεται στο ισόγειο του κτιρίου παρουσιάζει στους επισκέπτες την ιστορία της γαλακτοκομίας, τις γαλακτοκομικές παραδόσεις της Σαμογιτίας και την ιστορία της παρασκευής του σκληρού τυριού «Džiugas». Το «σπίτι του Džiugas» που λειτουργεί εδώ και κάποια χρόνια στην πρωτεύουσα της Σαμογιτίας έχει αναδειχτεί σε ένα από τα δημοφιλέστερα αξιοθέατα στον δήμο του Telšiai. Πληροφορίες σχετικά με το «Σπίτι του Džiugas» διατίθενται στο Γραφείο Τουριστικών Πληροφοριών της Σαμογιτίας (VĮ Žemaitijos turizmo informacijos centras).

Παραπομπή στη δημοσίευση των προδιαγραφών του προϊόντος

Παραπομπή στη δημοσίευση των προδιαγραφών του προϊόντος

(άρθρο 6 παράγραφος 1 δεύτερο εδάφιο του παρόντος κανονισμού)

http://zum.lrv.lt/suris-dziugas-paraiska-su-produkto-specifikacija

---

(1)  ΕΕ L 179 της 19.6.2014, σ. 17.

1

---

| 13.2.2023 | EL | Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης | C 53/22 |
| --- | --- | --- | --- |

13.2.2023

EL

Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης

C 53/22

---

Δημοσίευση του ενιαίου εγγράφου που αναφέρεται στο άρθρο 94 παράγραφος 1 στοιχείο δ) του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1308/2013 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου, καθώς και των στοιχείων της δημοσίευσης των προδιαγραφών προϊόντος για ονομασία στον αμπελοοινικό τομέα

(2023/C 53/06)

Η παρούσα δημοσίευση παρέχει το δικαίωμα ένστασης σύμφωνα με το άρθρο 98 του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1308/2013 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου (1) εντός δύο μηνών από την ημερομηνία της παρούσας δημοσίευσης.

ΕΝΙΑΙΟ ΕΓΓΡΑΦΟ

«Pic Saint-Loup»

PDO-FR-02354

Ημερομηνία υποβολής της αίτησης: 9.3.2017

1.   Ονομασία/-ες προς καταχώριση

Pic Saint-Loup

2.   Κράτος μέλος

Γαλλία

3.   Τύπος γεωγραφικής ένδειξης

ΠΟΠ – Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης

4.   Κατηγορίες αμπελοοινικων προϊόντων

| 1. | Οίνος |
| --- | --- |

1.

Οίνος

5.   Περιγραφή του/των οίνου/-ων

1.   ΠΟΠ «Pic Saint-Loup»

ΣΥΝΟΠΤΙΚΗ ΚΕΙΜΕΝΙΚΗ ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ

Οι οίνοι είναι ξηροί και μη αφρώδες και έχουν κόκκινο και ρόδινο χρώμα.

Κατά τη συγκομιδή, τα σταφύλια έχουν περιεκτικότητα σε σάκχαρα ίση ή μεγαλύτερη από 202 γραμμάρια ανά λίτρο γλεύκους.

Οι οίνοι έχουν ελάχιστο φυσικό κατ’ όγκο αλκοολικό τίτλο 12 %.

| Γενικά αναλυτικά χαρακτηριστικά |
| --- |
| Μέγιστος ολικός αλκοολικός τίτλος (σε % vol) | |
| Ελάχιστος αποκτημένος αλκοολικός τίτλος (σε % vol) | |
| Ελάχιστη ολική οξύτητα | σε χιλιοστοϊσοδύναμα ανά λίτρο |
| Μέγιστη πτητική οξύτητα (σε χιλιοστοϊσοδύναμα ανά λίτρο) | |
| Μέγιστος ολικός θειώδης ανυδρίτης (σε χιλιοστόγραμμα ανά λίτρο) | |

Γενικά αναλυτικά χαρακτηριστικά

Μέγιστος ολικός αλκοολικός τίτλος (σε % vol)

Ελάχιστος αποκτημένος αλκοολικός τίτλος (σε % vol)

Ελάχιστη ολική οξύτητα

σε χιλιοστοϊσοδύναμα ανά λίτρο

Μέγιστη πτητική οξύτητα (σε χιλιοστοϊσοδύναμα ανά λίτρο)

Μέγιστος ολικός θειώδης ανυδρίτης (σε χιλιοστόγραμμα ανά λίτρο)

2.   Ερυθροί οίνοι ΠΟΠ «Pic Saint-Loup»

ΣΥΝΟΠΤΙΚΗ ΚΕΙΜΕΝΙΚΗ ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ

Οι ερυθροί οίνοι χαρακτηρίζονται από βαθυκόκκινο χρώμα και αρώματα κόκκινων φρούτων και γλυκόριζας που κυριαρχούν στη μύτη και στον ουρανίσκο. Το στόμα είναι κομψό, ισορροπημένο και δροσερό. Η στιβαρή δομή του αποτελείται από λεπτές τανίνες. Οι οίνοι αυτοί έχουν δυνατότητες παλαίωσης. Με την παλαίωση, τα αρώματα αναπτύσσουν λεπτές νότες κόκκινων φρούτων που συνοδεύονται από μπαχαρικά.

Οι ερυθροί οίνοι προέρχονται από ανάμειξη τουλάχιστον δύο ποικιλιών, εκ των οποίων μία τουλάχιστον είναι κύρια ποικιλία.

Η ποικιλία Syrah N αντιστοιχεί σε ποσοστό τουλάχιστον 50 % των ποικιλιών που αναμειγνύονται.

Οι δευτερεύουσες ποικιλίες αμπέλου αντιστοιχούν σε ποσοστό που δεν υπερβαίνει το 10 % των ποικιλιών που αναμειγνύονται.

Οι οίνοι που είναι έτοιμοι να διατεθούν στην αγορά χύμα ή συσκευασμένοι έχουν μέγιστη περιεκτικότητα σε ζυμώσιμα σάκχαρα που δεν υπερβαίνει:

| — | τα 3 g/l για τους ερυθρούς οίνους με φυσικό κατ’ όγκο αλκοολικό τίτλο έως και 14 %· |
| --- | --- |

—

τα 3 g/l για τους ερυθρούς οίνους με φυσικό κατ’ όγκο αλκοολικό τίτλο έως και 14 %·

| — | τα 4 g/l για τους ερυθρούς οίνους με φυσικό κατ’ όγκο αλκοολικό τίτλο άνω του 14 %. |
| --- | --- |

—

τα 4 g/l για τους ερυθρούς οίνους με φυσικό κατ’ όγκο αλκοολικό τίτλο άνω του 14 %.

Οι παρτίδες ερυθρών οίνων που είναι έτοιμες να διατεθούν στην αγορά για τους καταναλωτές έχουν περιεκτικότητα σε μηλικό οξύ που δεν υπερβαίνει τα 0,4 γραμμάρια ανά λίτρο.

Τα υπόλοιπα αναλυτικά κριτήρια είναι σύμφωνα με την ευρωπαϊκή νομοθεσία.

| Γενικά αναλυτικά χαρακτηριστικά |
| --- |
| Μέγιστος ολικός αλκοολικός τίτλος (σε % vol) | |
| Ελάχιστος αποκτημένος αλκοολικός τίτλος (σε % vol) | |
| Ελάχιστη ολική οξύτητα | σε χιλιοστοϊσοδύναμα ανά λίτρο |
| Μέγιστη πτητική οξύτητα (σε χιλιοστοϊσοδύναμα ανά λίτρο) | |
| Μέγιστος ολικός θειώδης ανυδρίτης (σε χιλιοστόγραμμα ανά λίτρο) | |

Γενικά αναλυτικά χαρακτηριστικά

Μέγιστος ολικός αλκοολικός τίτλος (σε % vol)

Ελάχιστος αποκτημένος αλκοολικός τίτλος (σε % vol)

Ελάχιστη ολική οξύτητα

σε χιλιοστοϊσοδύναμα ανά λίτρο

Μέγιστη πτητική οξύτητα (σε χιλιοστοϊσοδύναμα ανά λίτρο)

Μέγιστος ολικός θειώδης ανυδρίτης (σε χιλιοστόγραμμα ανά λίτρο)

3.   Ερυθρωποί οίνοι ΠΟΠ «Pic Saint-Loup»

ΣΥΝΟΠΤΙΚΗ ΚΕΙΜΕΝΙΚΗ ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ

Οι ερυθρωποί οίνοι έχουν χρώμα μέτριας έως χαμηλής έντασης. Είναι δροσεροί και ευχάριστοι οίνοι· η πρώτη επαφή με τον ουρανίσκο είναι στρογγυλή και κυριαρχούν νότες μικρών κόκκινων φρούτων.

Οι ερυθρωποί οίνοι προέρχονται από ανάμειξη τουλάχιστον δύο ποικιλιών, εκ των οποίων μία τουλάχιστον είναι κύρια ποικιλία. Η ποικιλία Syrah N αντιστοιχεί σε ποσοστό τουλάχιστον 30 % των ποικιλιών που αναμειγνύονται. Οι δευτερεύουσες ποικιλίες αμπέλου πλην της Cinsault αντιστοιχούν σε ποσοστό που δεν υπερβαίνει το 10 % των ποικιλιών που αναμειγνύονται.

Η ποικιλία Cinsault N αντιστοιχεί σε ποσοστό που δεν υπερβαίνει το 30 % των ποικιλιών που αναμειγνύονται. Οι κύριες ποικιλίες αμπέλου κυριαρχούν στην ανάμειξη των οίνων.

Οι οίνοι που είναι έτοιμοι να διατεθούν στην αγορά χύμα ή συσκευασμένοι εμφανίζουν περιεκτικότητα σε ζυμώσιμα σάκχαρα < ή = 3 g/l για τους ερυθρωπούς οίνους.

Τα υπόλοιπα αναλυτικά κριτήρια είναι σύμφωνα με την ευρωπαϊκή νομοθεσία.

| Γενικά αναλυτικά χαρακτηριστικά |
| --- |
| Μέγιστος ολικός αλκοολικός τίτλος (σε % vol) | |
| Ελάχιστος αποκτημένος αλκοολικός τίτλος (σε % vol) | |
| Ελάχιστη ολική οξύτητα | σε χιλιοστοϊσοδύναμα ανά λίτρο |
| Μέγιστη πτητική οξύτητα (σε χιλιοστοϊσοδύναμα ανά λίτρο) | |
| Μέγιστος ολικός θειώδης ανυδρίτης (σε χιλιοστόγραμμα ανά λίτρο) | |

Γενικά αναλυτικά χαρακτηριστικά

Μέγιστος ολικός αλκοολικός τίτλος (σε % vol)

Ελάχιστος αποκτημένος αλκοολικός τίτλος (σε % vol)

Ελάχιστη ολική οξύτητα

σε χιλιοστοϊσοδύναμα ανά λίτρο

Μέγιστη πτητική οξύτητα (σε χιλιοστοϊσοδύναμα ανά λίτρο)

Μέγιστος ολικός θειώδης ανυδρίτης (σε χιλιοστόγραμμα ανά λίτρο)

6.   Οινοποιητικές πρακτικές

α.   Ουσιώδεις οινολογικές πρακτικές

Ειδική οινολογική πρακτική

Απαγορεύεται η χρήση τεμαχίων ξύλου.

Στην παραγωγή ερυθρωπών οίνων, απαγορεύεται η χρήση άνθρακα για οινολογικούς σκοπούς, είτε αυτούσιου είτε σε παρασκευάσματα.

Απαγορεύεται κάθε θερμική επεξεργασία των οινοστάφυλων σε θερμοκρασία άνω των 40 °C.

Εκτός από τις ως άνω διατάξεις, οι οίνοι πρέπει να πληρούν, όσον αφορά τις οινολογικές πρακτικές, το σύνολο των υποχρεώσεων που ισχύουν σε ευρωπαϊκό επίπεδο και οι οποίες καθορίζονται από τον κώδικα γεωργίας και θαλάσσιας αλιείας.

1.   Κανόνες σχετικά με την αναλογία των διαφόρων ποικιλιών στην εκμετάλλευση

Καλλιεργητική πρακτική

Για την παραγωγή ερυθρών οίνων:

| — | στην ποικιλιακή σύνθεση περιλαμβάνονται υποχρεωτικά 2 κύριες ποικιλίες αμπέλου, |
| --- | --- |

—

στην ποικιλιακή σύνθεση περιλαμβάνονται υποχρεωτικά 2 κύριες ποικιλίες αμπέλου,

| — | η ποικιλία Syrah N πρέπει να αντιστοιχεί τουλάχιστον στο 50 % της ποικιλιακής σύνθεσης, |
| --- | --- |

—

η ποικιλία Syrah N πρέπει να αντιστοιχεί τουλάχιστον στο 50 % της ποικιλιακής σύνθεσης,

| — | οι δευτερεύουσες ποικιλίες αμπέλου δεν επιτρέπεται να αντιστοιχούν, από κοινού ή μεμονωμένα, σε ποσοστό άνω του 10 % της ποικιλιακής σύνθεσης. |
| --- | --- |

—

οι δευτερεύουσες ποικιλίες αμπέλου δεν επιτρέπεται να αντιστοιχούν, από κοινού ή μεμονωμένα, σε ποσοστό άνω του 10 % της ποικιλιακής σύνθεσης.

Για την παραγωγή ερυθρωπών οίνων:

| — | στην ποικιλιακή σύνθεση περιλαμβάνονται υποχρεωτικά 2 κύριες ποικιλίες αμπέλου, |
| --- | --- |

—

στην ποικιλιακή σύνθεση περιλαμβάνονται υποχρεωτικά 2 κύριες ποικιλίες αμπέλου,

| — | η ποικιλία Syrah N πρέπει να αντιστοιχεί τουλάχιστον στο 30 % της συνολικής ποικιλιακής σύνθεσης, |
| --- | --- |

—

η ποικιλία Syrah N πρέπει να αντιστοιχεί τουλάχιστον στο 30 % της συνολικής ποικιλιακής σύνθεσης,

| — | οι δευτερεύουσες ποικιλίες αμπέλου πλην της Cinsaut N περιορίζονται σε ποσοστό 10 %, |
| --- | --- |

—

οι δευτερεύουσες ποικιλίες αμπέλου πλην της Cinsaut N περιορίζονται σε ποσοστό 10 %,

| — | η ποικιλία Cinsault περιορίζεται σε ποσοστό 30 %. |
| --- | --- |

—

η ποικιλία Cinsault περιορίζεται σε ποσοστό 30 %.

Οι εν λόγω κανόνες σχετικά με την αναλογία δεν ισχύουν για τους αμπελουργούς που δεν οινοποιούν την παραγωγή τους και των οποίων η εκμετάλλευση διαθέτει έκταση, εντός της οριοθετημένης περιοχής των αμπελοτεμαχίων της ελεγχόμενης ονομασίας προέλευσης «Pic Saint-Loup», που δεν υπερβαίνει το 1,50 εκτάριο.

2.   Μόρφωση του αμπελώνα

Καλλιεργητική πρακτική

Από την ημερομηνία δημοσίευσης των προδιαγραφών, οι αμπελώνες πρέπει να έχουν ελάχιστη πυκνότητα φύτευσης 5 500 πρέμνα ανά εκτάριο.

Η απόσταση μεταξύ των σειρών δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 2,25 μέτρα.

Κάθε πρέμνο έχει στη διάθεσή του μέγιστη έκταση 1,8 τετραγωνικών μέτρων. Η έκταση αυτή υπολογίζεται με τον πολλαπλασιασμό της απόστασης μεταξύ των σειρών επί της απόστασης μεταξύ των πρέμνων της ίδιας σειράς.

Το κλάδεμα των αμπέλων είναι βραχύ, κατά κεφαλές, με ανώτατο όριο τους 12 οφθαλμούς ανά πρέμνο.

Η άρδευση μπορεί να επιτραπεί.

β.   Μέγιστες αποδόσεις

1.   Pic Saint-Loup

50 εκατόλιτρα ανά εκτάριο

7.   Οριοθετημένη γεωγραφική περιοχή

Ο τρύγος, η οινοποίηση, η παρασκευή και η ωρίμαση των οίνων εκτελούνται στα εδάφη των ακόλουθων δήμων:

Νομός Hérault: Assas, Cazevieille, Claret, Fontanès, Guzargues, Lauret, Les Matelles, Sainte-Croix-de-Quintillargues, Saint-Gély-du-Fesc, Saint-Jean-de-Cuculles, Saint-Mathieu-de-Tréviers, Sauteyrargues, Le Triadou, Vacquières και Valflaunès.

Νομός Gard: Brouzet-lès-Quissac και Corconne.

Η ονομασία Pic Saint-Loup αναφέρεται στον ορεινό όγκο Pic Saint-Loup, που βρίσκεται βορειοανατολικά του νομού Hérault.

8.   Κυρίες ποικιλίες αμπέλου

| | Grenache N |
| --- | --- |

Grenache N

| | Mourvèdre N - Monastrell |
| --- | --- |

Mourvèdre N - Monastrell

| | Syrah N - Shiraz |
| --- | --- |

Syrah N - Shiraz

9.   Περιγραφή του/των δεσμού/-ων

9.1.   Ιδιαιτερότητα της γεωγραφικής περιοχής

Η γεωγραφική περιοχή εκτείνεται βορειοανατολικά του νομού Hérault σε 17 δήμους πάνω από τους οποίους δεσπόζει ο ασβεστολιθικός ορεινός όγκος του Pic Saint-Loup (658 m) και οι οποίοι ακολουθούν έναν άξονα από βραχώδεις προεξοχές («κουέστες») με νοτιοδυτικό έως βορειοανατολικό προσανατολισμό. Πρόκειται για περιοχή που χαρακτηρίζεται από κλιματικές αντιθέσεις, μεταξύ της πεδιάδας του Languedoc με ήπιο κλίμα που δέχεται τη θαλάσσια επίδραση και των μικρών, δασωδών ασβεστωδών υψιπέδων που είναι εκτεθειμένα στον ψυχρό αέρα από τις Cévennes.

Ο αμπελώνας είναι διάσπαρτος στο φυσικό περιβάλλον, όπου γειτνιάζει με θαμνότοπους και με συστάδες χαλέπιας πεύκης και αριάς, που είναι χαρακτηριστικοί του μεσογειακού ασβεστολιθικού περιβάλλοντος. Αν και το μέσο υψόμετρο του αμπελώνα είναι περίπου 150 m, ο αμπελώνας παραγωγής του οίνου προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης εκτείνεται σε υψόμετρο από 80 έως 300 m με ευνοϊκή έκθεση, συνήθως σε επίπεδα εδάφη ή σε ελαφρώς επικλινή εδάφη, στους πρόποδες λόφων με εντονότερες κλίσεις.

Η ονομασία Pic Saint-Loup, της οποίας ο αμπελώνας βρίσκεται στο βόρειο τμήμα της περιοχής ΠΟΠ Languedoc, διακρίνεται από ένα θεμελιώδες στοιχείο που επιτρέπει την καλύτερη κατανόηση της συμπεριφοράς των αμπέλων στη γεωγραφική περιοχή: το κλίμα της. Αν και όπως ολόκληρη η περιοχή του αμπελώνα του Languedoc, η περιοχή Pic Saint-Loup έχει μεσογειακό κλίμα, είναι ωστόσο μία από τις πιο δροσερές περιοχές με μέση θερμοκρασία 12,3 °C, δηλαδή κατά περίπου 1,5 έως 2 βαθμούς χαμηλότερη από εκείνη των γειτονικών περιοχών ονομασιών προέλευσης· ειδικότερα, έχει έντονους και ψυχρούς χειμώνες, μέτριες μέγιστες θερινές θερμοκρασίες και ευχάριστα δροσερές νύχτες.

Οι μέσες βροχοπτώσεις κυμαίνονται από 850 έως 1 000 mm ετησίως, ενώ το καλοκαίρι επικρατεί έντονη λειψυδρία, χαρακτηριστική του μεσογειακού κλίματος, αν και πιο συγκρατημένη (βροχοπτώσεις 100 έως 120 mm) απ’ ό,τι στην παράκτια ζώνη. Παρά το γεγονός ότι οι λόφοι προστατεύουν τον αμπελώνα από τους ισχυρούς ανέμους, η διάταξή τους διοχετεύει ψυχρούς ανέμους από τα βορειοανατολικά. Συνεπώς, οι υψηλότερες βροχοπτώσεις της περιοχής οδήγησαν τους αμπελουργούς να επιλέξουν μέση πυκνότητα φύτευσης υψηλότερη απ’ ό,τι στην υπόλοιπη περιοχή ΠΟΠ Languedoc, ούτως ώστε, ανάλογα με την ικανότητα του εδάφους να διαχειρίζεται την τροφοδότηση της αμπέλου σε νερό, να επιτυγχάνεται ισορροπία μεταξύ των πρέμνων, η οποία είναι απαραίτητη για την επίτευξη καλής ωρίμασης.

Αυτό το κλίμα, μεσογειακού τύπου με ηπειρωτικές επιρροές, χαρακτηρίζεται από άθροισμα θερμοκρασιών μεταξύ 1 500 °C και 1 700 °C.

9.2.   Ιδιοτυπία των προϊόντων

Οι φυσικές συνθήκες ευνόησαν την ευδοκίμηση της ποικιλίας Syrah N, η οποία είναι άριστα προσαρμοσμένη σε δροσερές τοποθεσίες στις οποίες εκφράζει λεπτότητα και νότες γλυκόριζας και βιολέτας: ως εκ τούτου, η υποχρέωση η ποικιλία αυτή να αντιστοιχεί σε ποσοστό τουλάχιστον 50 % στους ερυθρούς οίνους αποτελεί ένα από τα υψηλότερα ποσοστά στα μείγματα που συνθέτουν τους ερυθρούς οίνους της περιοχής που καλύπτεται από την ονομασία Languedoc. Η ποικιλία Syrah N οφείλει τη θέση της ως κυρίαρχης ποικιλίας στην προσαρμογή της σε ποικίλες τοποθεσίες, και ιδίως σε χαμηλές τοποθεσίες. Οι ποικιλίες Grenache N και Cinsaut N καλλιεργούνται στα πιο ξηρά αγροτεμάχια, οι δε ποικιλίες Mourvèdre N και Carignan N στις θερμότερες τοποθεσίες. Οι ημερήσιες διακυμάνσεις της θερμοκρασίας τον Αύγουστο και τον Σεπτέμβριο χαρακτηρίζουν τον κύκλο βλάστησης της αμπέλου και συμβάλλουν στην έκφραση λεπτών και δροσερών αρωμάτων στους οίνους.

Οι δροσερές νύχτες επιδρούν θετικά στη σύνθεση των αρωματικών πρόδρομων ουσιών και των ανθοκυανινών, εξ ου και το βαθυκόκκινο χρώμα και η τανική δομή των ερυθρών οίνων, καθώς και η φρεσκάδα των ερυθρωπών οίνων στο στόμα.

Έτσι, οι ερυθροί οίνοι χαρακτηρίζονται από βαθυκόκκινο χρώμα και αρώματα κόκκινων φρούτων και γλυκόριζας που κυριαρχούν στη μύτη και στον ουρανίσκο. Το στόμα είναι κομψό, ισορροπημένο και δροσερό. Η στιβαρή δομή του αποτελείται από λεπτές τανίνες.

Οι οίνοι αυτοί έχουν δυνατότητες παλαίωσης, γεγονός που αποτυπώνεται στις προδιαγραφές του προϊόντος με τη χρονική μετάθεση της διάθεσης στην αγορά. Οι ερυθροί οίνοι παλαιώνονται έως την 1η Ιουλίου του έτους που έπεται του τρύγου, προκειμένου να βελτιωθεί η δομή τους και να αναδειχθούν όλα τα αρώματά τους. Οι οίνοι διατίθενται στην αγορά για τους καταναλωτές το νωρίτερο στις 15 Ιουλίου του έτους που έπεται του τρύγου. Με την παλαίωση, τα αρώματα αναπτύσσουν λεπτές νότες κόκκινων φρούτων που συνοδεύονται από μπαχαρικά.

Οι ερυθρωποί οίνοι έχουν χρώμα μέτριας έως χαμηλής έντασης. Είναι δροσεροί και ευχάριστοι οίνοι· η πρώτη επαφή με τον ουρανίσκο είναι στρογγυλή και κυριαρχούν νότες μικρών κόκκινων φρούτων.

9.3.   Αιτιώδης σχέση μεταξύ της ιδιαιτερότητας της γεωγραφικής περιοχής και της ιδιοτυπίας των προϊόντων

Συμπερασματικά, η λειτουργία των εδαφών σε συνδυασμό με τα κλιματολογικά χαρακτηριστικά προσδίδουν στη γεωγραφική περιοχή του αμπελώνα του Pic Saint-Loup την ιδιαιτερότητά της και οδήγησαν τους αμπελουργούς να αξιοποιήσουν την τεχνογνωσία τους σε συμφωνία με τις γνώσεις για την περιοχή.

Οι γνώσεις αυτές επέτρεψαν στους αμπελοκαλλιεργητές του Pic Saint-Loup να πρωτοπορήσουν προς την καθιέρωση ιεράρχησης, με την αναγνώριση ειδικών συνθηκών παραγωγής που ήδη από το 1994 περιλαμβάνονται στο διάταγμα Coteaux du Languedoc.

Αυτή ακριβώς η ποικιλόμορφη κοινότητα ανθρώπων συμβάλλει επίσης στην ιδιαιτερότητα του αμπελώνα του Pic Saint-Loup, με την παροχή, αφενός, νέας τεχνογνωσίας και τεχνικής εμπειρογνωσίας και, αφετέρου, γνώσεων για την περιοχή.

10.   Άλλες ουσιώδεις προϋποθέσεις

Επισήμανση

Νομικό πλαίσιο:

Εθνική νομοθεσία

Τύπος πρόσθετης προϋπόθεσης:

Συμπληρωματικές διατάξεις σχετικά με την επισήμανση

Περιγραφή της προϋπόθεσης:

Στις ετικέτες των οίνων με ελεγχόμενη ονομασία προέλευσης μπορεί να αναγράφεται το όνομα της ευρύτερης γεωγραφικής ενότητας «Languedoc». Το μέγεθος των χαρακτήρων της εν λόγω ευρύτερης ενότητας δεν πρέπει να υπερβαίνει, τόσο σε ύψος όσο και σε πλάτος, το ήμισυ του μεγέθους των χαρακτήρων με τους οποίους αναγράφεται η ένδειξη της ελεγχόμενης ονομασίας προέλευσης.

Στις ετικέτες των οίνων με ονομασία προέλευσης μπορεί να αναγράφεται το όνομα μικρότερης γεωγραφικής ενότητας, υπό τον όρο ότι η εν λόγω γεωγραφική ενότητα:

| — | αποτελεί κτηματογραφημένη τοποθεσία, |
| --- | --- |

—

αποτελεί κτηματογραφημένη τοποθεσία,

| — | περιλαμβάνεται στη δήλωση συγκομιδής. |
| --- | --- |

—

περιλαμβάνεται στη δήλωση συγκομιδής.

Όσον αφορά τη χρήση του ονόματος μικρότερης γεωγραφικής ενότητας, το άρθρο 67 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 607/2009 προβλέπει ότι τουλάχιστον το 85 % των σταφυλιών από τα οποία έχει παραχθεί ο οίνος προέρχεται από την εν λόγω μικρότερη γεωγραφική ενότητα.

Το έτος παραγωγής πρέπει υποχρεωτικά να αναγράφεται στην ετικέτα.

Δεν είναι υποχρεωτική η αναγραφή των ποικιλιών στην ετικέτα.

Παραπομπή στη δημοσίευση των προδιαγραφών του προϊόντος

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-1d1f1fc9-e5ee-45ac-b605-f56432d2c0b6

---

(1)  ΕΕ L 347 της 20.12.2013, σ. 671.

---