# Gazzetta ufficiale C 185/2016

| | ISSN 1977-0944 |
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| Gazzetta ufficiale
  dell'Unione europea | C 185 |
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| Edizione in lingua italiana | Comunicazioni e informazioni | 59° anno24 maggio 2016 |

ISSN 1977-0944

Gazzetta ufficiale

dell'Unione europea

C 185

Edizione in lingua italiana

Comunicazioni e informazioni

59° anno24 maggio 2016

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| Numero d'informazione | Sommario | pagina |
| --- | --- | --- |
| | II   Comunicazioni |
| | COMUNICAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA |
| | Commissione europea |
| 2016/C 185/01 | Non opposizione ad un’operazione di concentrazione notificata (Caso M.7992 — Starwood Capital Group/Banco Sabadell/JV) (
  1
  ) | 1 |
| 2016/C 185/02 | Non opposizione ad un’operazione di concentrazione notificata (Caso M.7985 — Segro/PSPIB/Target Assets) (
  1
  ) | 1 |

Numero d'informazione

Sommario

pagina

II   Comunicazioni

COMUNICAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA

Commissione europea

2016/C 185/01

Non opposizione ad un’operazione di concentrazione notificata (Caso M.7992 — Starwood Capital Group/Banco Sabadell/JV) (
  1
  )

1

1

2016/C 185/02

Non opposizione ad un’operazione di concentrazione notificata (Caso M.7985 — Segro/PSPIB/Target Assets) (
  1
  )

1

1

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| | IV   Informazioni |
| --- | --- |
| | INFORMAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA |
| | Commissione europea |
| 2016/C 185/03 | Tassi di cambio dell'euro | 2 |

IV   Informazioni

INFORMAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA

Commissione europea

2016/C 185/03

Tassi di cambio dell'euro

2

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| | V   Avvisi |
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| | ALTRI ATTI |
| | Commissione europea |
| 2016/C 185/04 | Pubblicazione di una domanda di registrazione ai sensi dell’articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari | 3 |
| 2016/C 185/05 | Pubblicazione di una domanda di registrazione ai sensi dell’articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari | 7 |
| 2016/C 185/06 | Pubblicazione di una domanda di modifica ai sensi dell'articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari | 11 |

V   Avvisi

ALTRI ATTI

Commissione europea

2016/C 185/04

Pubblicazione di una domanda di registrazione ai sensi dell’articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

3

2016/C 185/05

Pubblicazione di una domanda di registrazione ai sensi dell’articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

7

2016/C 185/06

Pubblicazione di una domanda di modifica ai sensi dell'articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

11

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| | (1)   Testo rilevante ai fini del SEE |

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(1)   Testo rilevante ai fini del SEE

1

| IT | |
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IT

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II Comunicazioni

COMUNICAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA

Commissione europea

| 24.5.2016 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 185/1 |
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24.5.2016

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 185/1

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Non opposizione ad un’operazione di concentrazione notificata

(Caso M.7992 — Starwood Capital Group/Banco Sabadell/JV)

(Testo rilevante ai fini del SEE)

(2016/C 185/01)

Il 17 maggio 2016 la Commissione ha deciso di non opporsi alla suddetta operazione di concentrazione notificata e di dichiararla compatibile con il mercato interno. La presente decisione si basa sull’articolo 6, paragrafo 1, lettera b) del regolamento (CE) n. 139/2004 del Consiglio (1). Il testo integrale della decisione è disponibile unicamente in lingua inglese e verrà reso pubblico dopo che gli eventuali segreti aziendali in esso contenuti saranno stati espunti. Il testo della decisione sarà disponibile:

| — | sul sito Internet della Commissione europea dedicato alla concorrenza, nella sezione relativa alle concentrazioni (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Il sito offre varie modalità per la ricerca delle singole decisioni, tra cui indici per impresa, per numero del caso, per data e per settore, |
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—

sul sito Internet della Commissione europea dedicato alla concorrenza, nella sezione relativa alle concentrazioni (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Il sito offre varie modalità per la ricerca delle singole decisioni, tra cui indici per impresa, per numero del caso, per data e per settore,

| — | in formato elettronico sul sito EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=it) con il numero di riferimento 32016M7992. EUR-Lex è il sistema di accesso in rete al diritto comunitario. |
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—

in formato elettronico sul sito EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=it) con il numero di riferimento 32016M7992. EUR-Lex è il sistema di accesso in rete al diritto comunitario.

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(1)  GU L 24 del 29.1.2004, pag. 1.

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| 24.5.2016 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 185/1 |
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24.5.2016

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 185/1

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Non opposizione ad un’operazione di concentrazione notificata

(Caso M.7985 — Segro/PSPIB/Target Assets)

(Testo rilevante ai fini del SEE)

(2016/C 185/02)

Il 17 maggio 2016 la Commissione ha deciso di non opporsi alla suddetta operazione di concentrazione notificata e di dichiararla compatibile con il mercato interno. La presente decisione si basa sull’articolo 6, paragrafo 1, lettera b) del regolamento (CE) n. 139/2004 del Consiglio (1). Il testo integrale della decisione è disponibile unicamente in lingua inglese e verrà reso pubblico dopo che gli eventuali segreti aziendali in esso contenuti saranno stati espunti. Il testo della decisione sarà disponibile:

| — | sul sito Internet della Commissione europea dedicato alla concorrenza, nella sezione relativa alle concentrazioni (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Il sito offre varie modalità per la ricerca delle singole decisioni, tra cui indici per impresa, per numero del caso, per data e per settore, |
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—

sul sito Internet della Commissione europea dedicato alla concorrenza, nella sezione relativa alle concentrazioni (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Il sito offre varie modalità per la ricerca delle singole decisioni, tra cui indici per impresa, per numero del caso, per data e per settore,

| — | in formato elettronico sul sito EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=it) con il numero di riferimento 32016M7985. EUR-Lex è il sistema di accesso in rete al diritto comunitario. |
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—

in formato elettronico sul sito EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=it) con il numero di riferimento 32016M7985. EUR-Lex è il sistema di accesso in rete al diritto comunitario.

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(1)  GU L 24 del 29.1.2004, pag. 1.

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IV Informazioni

INFORMAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA

Commissione europea

| 24.5.2016 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 185/2 |
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24.5.2016

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 185/2

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Tassi di cambio dell'euro (1)

23 maggio 2016

(2016/C 185/03)

1 euro =

| | Moneta | Tasso di cambio |
| --- | --- | --- |
| USD | dollari USA | 1,1215 |
| JPY | yen giapponesi | 122,70 |
| DKK | corone danesi | 7,4371 |
| GBP | sterline inglesi | 0,77443 |
| SEK | corone svedesi | 9,3440 |
| CHF | franchi svizzeri | 1,1105 |
| ISK | corone islandesi | |
| NOK | corone norvegesi | 9,3658 |
| BGN | lev bulgari | 1,9558 |
| CZK | corone ceche | 27,033 |
| HUF | fiorini ungheresi | 317,05 |
| PLN | zloty polacchi | 4,4367 |
| RON | leu rumeni | 4,5210 |
| TRY | lire turche | 3,3495 |
| AUD | dollari australiani | 1,5542 |
| CAD | dollari canadesi | 1,4745 |
| HKD | dollari di Hong Kong | 8,7104 |
| NZD | dollari neozelandesi | 1,6538 |
| SGD | dollari di Singapore | 1,5478 |
| KRW | won sudcoreani | 1 329,78 |
| ZAR | rand sudafricani | 17,5173 |
| CNY | renminbi Yuan cinese | 7,3507 |
| HRK | kuna croata | 7,4890 |
| IDR | rupia indonesiana | 15 232,77 |
| MYR | ringgit malese | 4,5816 |
| PHP | peso filippino | 52,481 |
| RUB | rublo russo | 75,2277 |
| THB | baht thailandese | 39,993 |
| BRL | real brasiliano | 3,9832 |
| MXN | peso messicano | 20,6021 |
| INR | rupia indiana | 75,7263 |

Moneta

Tasso di cambio

USD

dollari USA

1,1215

JPY

yen giapponesi

122,70

DKK

corone danesi

7,4371

GBP

sterline inglesi

0,77443

SEK

corone svedesi

9,3440

CHF

franchi svizzeri

1,1105

ISK

corone islandesi

NOK

corone norvegesi

9,3658

BGN

lev bulgari

1,9558

CZK

corone ceche

27,033

HUF

fiorini ungheresi

317,05

PLN

zloty polacchi

4,4367

RON

leu rumeni

4,5210

TRY

lire turche

3,3495

AUD

dollari australiani

1,5542

CAD

dollari canadesi

1,4745

HKD

dollari di Hong Kong

8,7104

NZD

dollari neozelandesi

1,6538

SGD

dollari di Singapore

1,5478

KRW

won sudcoreani

1 329,78

ZAR

rand sudafricani

17,5173

CNY

renminbi Yuan cinese

7,3507

HRK

kuna croata

7,4890

IDR

rupia indonesiana

15 232,77

MYR

ringgit malese

4,5816

PHP

peso filippino

52,481

RUB

rublo russo

75,2277

THB

baht thailandese

39,993

BRL

real brasiliano

3,9832

MXN

peso messicano

20,6021

INR

rupia indiana

75,7263

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(1)  Fonte: tassi di cambio di riferimento pubblicati dalla Banca centrale europea.

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V Avvisi

ALTRI ATTI

Commissione europea

| 24.5.2016 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 185/3 |
| --- | --- | --- | --- |

24.5.2016

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 185/3

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Pubblicazione di una domanda di registrazione ai sensi dell’articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

(2016/C 185/04)

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla domanda di registrazione ai sensi dell’articolo 51 del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio (1).

DOCUMENTO UNICO

«CULURGIONIS D’OGLIASTRA»

n. UE: IT-PGI-0005-01307 – 2.2.2015

DOP ( ) IGP ( X )

1.   Denominazione (denominazioni)

«Culurgionis d’Ogliastra»

2.   Stato membro o paese terzo

Stato membro o paese terzo

Italia

3.   Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

3.1.   Tipo di prodotto

Tipo di prodotto

Classe 2.5. Paste alimentari

3.2.   Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1

Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1

I Culurgionis d’Ogliastra sono un prodotto a base di pasta fresca con forma a fagottino chiuso a mano e racchiudente un ripieno costituito da una miscela di patate fresche o disidratate in fiocchi, formaggi, grassi vegetali e/o animali, aromi. La chiusura del fagottino ricorda una spiga stilizzata.

All’atto dell’immissione al consumo i Culurgionis d’Ogliastra presentano le seguenti caratteristiche fisiche, chimiche ed organolettiche:

Caratteristiche fisiche:

Caratteristiche fisiche:

—   Forma: il prodotto finito assume una forma a fagottino che presenta, sul lato convesso, una tipica chiusura che ricorda la spiga del grano;

Forma

—   Peso del singolo Culurgionis d’Ogliastra: varia da un minimo di g 20 ad un massimo di g 33;

Peso del singolo Culurgionis d’Ogliastra

—   Rapporto in peso sfoglia/ripieno: varia da un minimo di 0,5 ad un massimo di 2,0;

Rapporto in peso sfoglia/ripieno

—   Numero di chiusure della sfoglia sul ripieno: ≥ 10.

Numero di chiusure della sfoglia sul ripieno

Caratteristiche chimiche

Caratteristiche chimiche

—   Proteine totali: comprese tra 5,0 e 16,0 %

Proteine totali

—   Grassi: compresi tra 5 e 15 %

Grassi

—   Carboidrati: compresi tra 20 e 40 %.

Carboidrati

—   Amido: compreso tra 2,0 e 5,0 %

Amido

Caratteristiche organolettiche:

Caratteristiche organolettiche:

—   Consistenza: molle, con impasto omogeneo;

Consistenza

—   Colore: sfoglia: bianco tendente al giallo;

Colore: sfoglia

—   Colore ripieno: giallo più intenso con possibili striature verdastre dovute alla presenza di menta e/o basilico;

Colore ripieno

Gusto: sapore acidulo e aromatizzato, più o meno intenso al palato a seconda della miscela di formaggi, leggermente stemperato dal gusto dolce delle patate; retrogusto speziato.

Profumo: intenso dovuto alle semole e agli farine e alla presenza di erbe aromatiche o spezie (menta, basilico, aglio, cipolla).

3.3.   Mangimi (solo per i prodotti di origine animale) e materie prime (solo per i prodotti trasformati)

Mangimi (solo per i prodotti di origine animale) e materie prime (solo per i prodotti trasformati)

La preparazione dei Culurgionis d’Ogliastra viene distinta in due fasi: preparazione della sfoglia e preparazione del ripieno. Gli ingredienti utilizzati sono i seguenti:

1.   Ingredienti sfoglia:

Ingredienti sfoglia:

—   Semola di grano duro e farina di grano tenero: in rapporto variabile tra loro da 15 % a 70 % nella percentuale di peso della sfoglia. Le semole impiegate non devono presentare un contenuto proteico percentuale inferiore al valore di 11,5 %;

Semola di grano duro e farina di grano tenero

—   Strutto: da 0,5 % a 6,0 % o, in alternativa, burro o olio extravergine d’oliva da 3,0 % a 7,0 % nella percentuale di peso della sfoglia;

Strutto

—   Sale: quanto basta;

Sale

—   Acqua: quanto basta.

Acqua

2.   Ingredienti ripieno:

Ingredienti ripieno:

| — | Patate: da 60 % a 80 % o, in alternativa, fiocchi di patate da 15 % a 45 % nella percentuale di peso del ripieno; |
| --- | --- |

—

Patate: da 60 % a 80 % o, in alternativa, fiocchi di patate da 15 % a 45 % nella percentuale di peso del ripieno;

| — | Miscela di formaggi: casu axedu (sinonimi: casu agedu, fruhe o viscidu) e/o, pecorino e/o ovicaprino e/o caprino e/o vaccino in rapporto variabile tra loro da 10 % a 50 % nella percentuale di peso del contenuto totale di formaggi. La miscela di formaggi è in rapporto variabile dal 10 % al 25 % nella percentuale di peso del contenuto totale del ripieno; |
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—

Miscela di formaggi: casu axedu (sinonimi: casu agedu, fruhe o viscidu) e/o, pecorino e/o ovicaprino e/o caprino e/o vaccino in rapporto variabile tra loro da 10 % a 50 % nella percentuale di peso del contenuto totale di formaggi. La miscela di formaggi è in rapporto variabile dal 10 % al 25 % nella percentuale di peso del contenuto totale del ripieno;

viscidu

| — | Grassi animali (sego e/o strutto) e/o olio extravergine di oliva in rapporto variabile tra loro dal 4 % al 10 % nella percentuale di peso del contenuto totale in grassi; |
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—

Grassi animali (sego e/o strutto) e/o olio extravergine di oliva in rapporto variabile tra loro dal 4 % al 10 % nella percentuale di peso del contenuto totale in grassi;

| — | Acqua: quanto basta. |
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—

Acqua: quanto basta.

| — | Possono essere utilizzati i seguenti ingredienti: menta e/o aglio e/o basilico e/o cipolla. |
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—

Possono essere utilizzati i seguenti ingredienti: menta e/o aglio e/o basilico e/o cipolla.

3.4.   Fasi specifiche della produzione che devono aver luogo nella zona geografica delimitata

Fasi specifiche della produzione che devono aver luogo nella zona geografica delimitata

La preparazione dei Culurgionis d’Ogliastra viene distinta nella preparazione della sfoglia, preparazione del ripieno e chiusura del prodotto ripieno nella tipica forma di spiga di grano. Tutte le fasi di preparazione dei Culurgionis d’Ogliastra devono avvenire nell’area geografica di produzione.

3.5.   Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento ecc. del prodotto cui si riferisce la denominazione registrata

Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento ecc. del prodotto cui si riferisce la denominazione registrata

Il prodotto Culurgionis d’Ogliastra può essere immesso al consumo in confezioni conformi alla normativa vigente o sfuso.

Il prodotto Culurgionis d’Ogliastra può essere confezionato fresco o condizionato in atmosfera modificata o surgelato.

Il prodotto Culurgionis d’Ogliastra sfuso può essere immesso al consumo solo allo stato fresco.

3.6.   Norme specifiche in materia di etichettatura del prodotto cui si riferisce la denominazione registrata

Norme specifiche in materia di etichettatura del prodotto cui si riferisce la denominazione registrata

Sulle confezioni deve essere riportato il logo del prodotto Culurgionis d’Ogliastra, riportato di seguito, a garanzia dell’origine e dell’identificazione del prodotto. La confezione reca inoltre obbligatoriamente sull’etichetta, a caratteri di stampa chiari e leggibili, oltre alle informazioni corrispondenti ai requisiti di legge, le seguenti ulteriori indicazioni:

| — | la denominazione «CULURGIONIS D’OGLIASTRA», seguita dalla menzione IGP in grassetto nero ed il simbolo dell’Unione; |
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—

la denominazione «CULURGIONIS D’OGLIASTRA», seguita dalla menzione IGP in grassetto nero ed il simbolo dell’Unione;

| — | il nome, la ragione sociale, l’indirizzo dell’azienda produttrice. È consentito l’uso di ragioni sociali e marchi privati, purché non abbiano significato laudativo e tale da trarre in confusione il consumatore. |
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il nome, la ragione sociale, l’indirizzo dell’azienda produttrice. È consentito l’uso di ragioni sociali e marchi privati, purché non abbiano significato laudativo e tale da trarre in confusione il consumatore.

| — | la dicitura «con patate» o in alternativa «con fiocchi di patate» a seconda dell’ingrediente utilizzato nel ripieno. |
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la dicitura «con patate» o in alternativa «con fiocchi di patate» a seconda dell’ingrediente utilizzato nel ripieno.

La Indicazione geografica protetta «CULURGIONIS D’OGLIASTRA» deve figurare in etichetta in caratteri maggiori rispetto ad altre scritte, chiari, indelebili, con colorimetria di ampio contrasto rispetto al colore dell’etichetta e tale da poter essere distinta nettamente dal complesso delle altre indicazioni le quali possono comparire in dimensioni dimezzate rispetto ai caratteri con cui viene trascritta la IGP.

Il prodotto può essere immesso al consumo sfuso a condizione che lo stesso sia collocato in specifici scomparti o recipienti recanti un’etichetta, posta bene in vista, che riporti le stesse informazioni previste per le confezioni.

Il logo del prodotto Culurgionis d’Ogliastra è il seguente:

4.   Delimitazione concisa della zona geografica

Delimitazione concisa della zona geografica

L’areale di produzione dei Culurgionis d’Ogliastra riguarda il territorio dell’Ogliastra, in cui ricadono i seguenti comuni: ARZANA, BARI SARDO, BAUNEI, CARDEDU, ELINI, GAIRO, GIRASOLE, ILBONO, JERZU, LANUSEI, LOCERI, LOTZORAI, OSINI, PERDASDEFOGU, SEUI, TALANA, TERTENIA, TORTOLÌ, TRIEI, ULASSAI, URZULEI, USSASSAI, VILLAGRANDE STRISAILI. Per tradizione consolidata nella produzione dei Culurgionis d’Ogliastra, l’areale di produzione si estende anche ai comuni limitrofi alla provincia dell’Ogliastra ESTERZILI, SADALI ed ESCALAPLANO, in provincia di Cagliari.

5.   Legame con la zona geografica

Legame con la zona geografica

I Culurgionis d’Ogliastra, con la loro forma a fagottino ripieno e la caratteristica chiusura che riporta fedelmente una spiga sono tra le paste alimentari più note e conosciute in Sardegna e la loro produzione ha una antica tradizione.

I Culurgionis d’Ogliastra nascono come un piatto povero, proprio della cultura agropastorale, pertanto il ripieno è stato adeguato alla disponibilità di materie prime della zona. Le patate, essendo facilmente coltivabili, rappresentavano sicuramente una risorsa alimentare di cui tutti indistintamente potevano disporre. Per arricchirne il gusto esse venivano insaporite con formaggio salato, grasso animale e/o vegetale e con l’aggiunta eventuale di aglio e/o basilico e/o menta e/o cipolle e formaggi tra cui, nella stagione estiva, il casu axedu. Questi ingredienti utilizzati in un’unica miscela come ripieno sono, per tradizione ormai consolidata da decenni, usati per farcire i Culurgionis d’Ogliastra. L’elemento che maggiormente lega il prodotto al territorio è la chiusura a «spighetta». Questo particolare modo di chiudere la pasta è originario di questa zona della Sardegna e per tradizione si è sempre fatto rigorosamente a mano. Questa particolare chiusura richiede precisione e doti di grande abilità; il risultato ricorda un punto di cucito o ricamo poiché la pasta, per sigillare il ripieno del prodotto, viene alternativamente chiusa prima a sinistra e quindi a destra tradizionalmente e solo da abili mani femminili.

Numerose sono le feste campestri, sagre, manifestazioni che si svolgono nei comuni dell’areale di produzione e che celebrano questo prodotto. Si citano ad esempio alcune sagre annuali organizzate nei mesi di maggiore affluenza turistica, la Sagra di Tortolì nel mese di Luglio, Sagra di Barisardo nel mese di Agosto, la Sagra di Sadali nel mese di Giugno-Luglio e la Sagra di Loceri nel mese Settembre.

Numerosi sono anche i riferimenti alla denominazione Culurgionis d’Ogliastra su guide, ricettari e pubblicazioni che testimoniano la reputazione del nome e la sua tradizionale produzione nell’area geografica. Si citano:

| — | «Cucine di Sardegna» di Giuseppina Perisi, Muzio editore, 1989; |
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«Cucine di Sardegna» di Giuseppina Perisi, Muzio editore, 1989;

Cucine di Sardegna

| — | «La Sardegna dei cibi e dei vini» di Riccardo Campanelli, Maggioli editore, 1990; |
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«La Sardegna dei cibi e dei vini» di Riccardo Campanelli, Maggioli editore, 1990;

| — | «Buon appetito in Sardegna» di Loredana Cicu Solinas, EDITAR, 1992; |
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«Buon appetito in Sardegna» di Loredana Cicu Solinas, EDITAR, 1992;

| — | «Guida pratica della Sardegna», di Salvatore Colomo, Editrice Archivio Fotografico Sardo, 1993; |
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«Guida pratica della Sardegna», di Salvatore Colomo, Editrice Archivio Fotografico Sardo, 1993;

| — | «I sapori della Sardegna – la cucina» di Autori Vari, Zonza Editori, 1999; |
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«I sapori della Sardegna – la cucina» di Autori Vari, Zonza Editori, 1999;

| — | «Sa Cuchina Sarda» di Salvatore Colomo e Luciana Pala, Collana Guida della Sardegna, Editrice Archivio Fotografico Sardo, 2001; |
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«Sa Cuchina Sarda» di Salvatore Colomo e Luciana Pala, Collana Guida della Sardegna, Editrice Archivio Fotografico Sardo, 2001;

| — | «Sa Cuchina Sarda» di Salvatore Colomo e Luciana Pala, Collana Guida della Sardegna, Editrice Archivio Fotografico Sardo, 2003; |
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«Sa Cuchina Sarda» di Salvatore Colomo e Luciana Pala, Collana Guida della Sardegna, Editrice Archivio Fotografico Sardo, 2003;

| — | «La bella selvaggia» di Lello Caravano, Itinerari speciali Bell’Italia, Giugno 2003. |
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«La bella selvaggia» di Lello Caravano, Itinerari speciali Bell’Italia, Giugno 2003.

| — | «Sardegna- Le paste della tradizione», Regione Autonoma della Sardegna editore, 2006; |
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«Sardegna- Le paste della tradizione», Regione Autonoma della Sardegna editore, 2006;

| — | «Pane e casu- Ricette della tradizione culinaria sarda», Condaghes editore, 2006; |
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—

«Pane e casu- Ricette della tradizione culinaria sarda», Condaghes editore, 2006;

| — | Nell’articolo di Giacomo Mameli «Tecnologia nei culurgionis per vendere Sardegna a Manhatan», pubblicato nel 2007 dal centro studi urbani dell’Università degli studi di Sassari la denominazione Culurgionis d’Ogliastra viene definita «come piatto da nobel della gastronomia»; |
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Nell’articolo di Giacomo Mameli «Tecnologia nei culurgionis per vendere Sardegna a Manhatan», pubblicato nel 2007 dal centro studi urbani dell’Università degli studi di Sassari la denominazione Culurgionis d’Ogliastra viene definita «come piatto da nobel della gastronomia»;

come piatto da nobel della gastronomia

| — | «Culurgioni d’ogliastra: unici nel contenuto e nella forma» di M. A. Dessì rivista «Premiata salumeria italiana n. 4/2009; |
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«Culurgioni d’ogliastra: unici nel contenuto e nella forma» di M. A. Dessì rivista «Premiata salumeria italiana n. 4/2009;

| — | «Itinerari del gusto in Sardegna», Imago multimedia Editore, 2012. |
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«Itinerari del gusto in Sardegna», Imago multimedia Editore, 2012.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare

(articolo 6, paragrafo 1, secondo comma, del presente regolamento)

Il testo consolidato del disciplinare di produzione è consultabile sul sito Internet: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

Oppure

accedendo direttamente all’home page del sito del ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (www.politicheagricole.it), cliccando su «Prodotti DOP IGP» (in alto a destra dello schermo), poi su Prodotti DOP IGP STG (di lato, sulla sinistra dello schermo) ed infine su «Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE.

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(1)  GU L 343 del 14.12.2012, pag. 1.

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| 24.5.2016 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 185/7 |
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24.5.2016

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 185/7

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Pubblicazione di una domanda di registrazione ai sensi dell’articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

(2016/C 185/05)

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla domanda di registrazione ai sensi dell’articolo 51 del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio (1).

DOCUMENTO UNICO

«PIZZOCCHERI DELLA VALTELLINA»

n. UE: IT-PGI-0005-01349 – 24.6.2015

DOP ( ) IGP ( X )

1.   Denominazione (denominazioni)

«Pizzoccheri della Valtellina»

2.   Stato membro o paese terzo

Stato membro o paese terzo

Italia

3.   Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

3.1.   Tipo di prodotto

Tipo di prodotto

Classe 2.5. Pasta alimentare

3.2.   Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1

Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1

I «Pizzoccheri della Valtellina» sono una pasta alimentare derivata dall’impasto di almeno il 20 % di farina di grano saraceno in miscela con altri sfarinati.

I «Pizzoccheri della Valtellina» sono da intendersi e da commercializzare sia come pasta secca che fresca. Si distinguono nelle seguenti tipologie di formato: a «tagliatello steso» ossia sottili liste appiattite di lunghezza e larghezza variabile in forma stesa, a «tagliatello avvolto» ossia sottili liste appiattite di lunghezza e larghezza variabile distribuite in forma avvolta, o a «gnocchetto» ossia ad assumere la caratteristica concavità.

Di seguito sono riportati gli indici dimensionali dei «Pizzoccheri della Valtellina» commercializzati secchi e freschi:

| Formati secchi | Lunghezza
  (mm) | Larghezza
  (mm) | Spessore
  (mm) |
| --- | --- | --- | --- |
| Tagliatello steso | 30-60 | 7-8 | 1,1 -1,7 |
| Gnocchetto | 16-22 | 7-11 | 1,5 -2 |
| Tagliatello avvolto
  (denominato Tagliatella) | — | 3-11 | 1-2,5 |
| Formati freschi | Lunghezza
  (mm) | Larghezza
  (mm) | Spessore
  (mm) |
| Tagliatello | — | 5-11 | 1,3 -5,5 |

Formati secchi

Lunghezza

(mm)

Larghezza

(mm)

Spessore

(mm)

Tagliatello steso

30-60

7-8

1,1 -1,7

Gnocchetto

16-22

7-11

1,5 -2

Tagliatello avvolto

(denominato Tagliatella)

—

3-11

1-2,5

Formati freschi

Lunghezza

(mm)

Larghezza

(mm)

Spessore

(mm)

Tagliatello

—

5-11

1,3 -5,5

Caratteristiche chimiche-fisiche

Caratteristiche chimiche-fisiche

I «Pizzoccheri della Valtellina» freschi dopo la lavorazione, hanno consistenza semidura; mentre se essiccati, si presentano secchi e duri.

Il contenuto di acqua non deve essere inferiore al 24 % sulla s.s. nel caso di prodotto fresco e non superiore al 12,5 % sulla s.s. nel caso di prodotto essiccato.

Caratteristiche organolettiche

Caratteristiche organolettiche

I «Pizzoccheri della Valtellina» si presentano di colore marrone più o meno scuro con presenza di parti tegumentali di colore nocciola/grigio, tipico del grano saraceno.

I «Pizzoccheri della Valtellina» dopo cottura in acqua e sale assumono sapore delicato e tipico dei prodotti ottenuti con grano saraceno ed altri sfarinati.

3.3.   Mangimi (solo per i prodotti di origine animale) e materie prime (solo per i prodotti trasformati)

Mangimi (solo per i prodotti di origine animale) e materie prime (solo per i prodotti trasformati)

Gli ingredienti con cui vengono ottenuti i «Pizzoccheri della Valtellina» venduti secchi sono:

| — | Una miscela comprendente fino ad un massimo dell’80 % di semola di grano duro sola o miscelata con semolato di grano duro e almeno il 20 % di farina di grano saraceno; |
| --- | --- |

—

Una miscela comprendente fino ad un massimo dell’80 % di semola di grano duro sola o miscelata con semolato di grano duro e almeno il 20 % di farina di grano saraceno;

| — | acqua. |
| --- | --- |

—

acqua.

Il prodotto venduto fresco è composto da:

| — | Una miscela comprendente fino ad un massimo dell’80 % di farina di grano tenero da sola o miscelata con semola di grano duro e almeno il 20 % di farina di grano saraceno; |
| --- | --- |

—

Una miscela comprendente fino ad un massimo dell’80 % di farina di grano tenero da sola o miscelata con semola di grano duro e almeno il 20 % di farina di grano saraceno;

| — | acqua. |
| --- | --- |

—

acqua.

3.4.   Fasi specifiche della produzione che devono aver luogo nella zona geografica delimitata

Fasi specifiche della produzione che devono aver luogo nella zona geografica delimitata

Tutte le fasi di produzione dei «Pizzoccheri della Valtellina» devono avvenire nell’area di produzione di cui al punto 4.

3.5.   Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento ecc. del prodotto cui si riferisce la denominazione registrata

Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento ecc. del prodotto cui si riferisce la denominazione registrata

Il prodotto fresco può essere venduto sfuso nel luogo di produzione e/o al dettaglio, purché siano visibili al consumatore le informazioni di cui al successivo punto 3.6. Il prodotto fresco può essere confezionato in vaschette e in buste, entrambe in atmosfera protettiva.

Il prodotto secco viene confezionato in astucci di cartone o in sacchetti, a necessità, può essere stoccato in silos, prima del confezionamento.

3.6.   Norme specifiche in materia di etichettatura del prodotto cui si riferisce la denominazione registrata

Norme specifiche in materia di etichettatura del prodotto cui si riferisce la denominazione registrata

Sulle confezioni dei «Pizzoccheri della Valtellina» dovranno essere riportate, oltre alle indicazioni previste dalla normativa in materia di etichettatura dei prodotti alimentari, le seguenti indicazioni a caratteri di stampa chiare e leggibili:

| — | la denominazione «Pizzoccheri della Valtellina», |
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la denominazione «Pizzoccheri della Valtellina»,

| — | l’acronimo I.G.P. o per esteso Indicazione geografica protetta, |
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l’acronimo I.G.P. o per esteso Indicazione geografica protetta,

| — | il simbolo dell’Unione; |
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il simbolo dell’Unione;

Sulla confezione dei «Pizzoccheri della Valtellina» può eventualmente figurare l’indicazione del formato citato nella tabella di cui al punto 3.2 (per il prodotto secco: «tagliatello steso», «gnocchetto», «tagliatella»; per il prodotto fresco «tagliatello»).

Nella designazione del prodotto è vietata l’aggiunta di qualsiasi qualificazione complementare al nome di «Pizzoccheri della Valtellina» che potrebbero trarre in inganno il consumatore.

Il carattere da utilizzare per la denominazione «Pizzoccheri della Valtellina», da apportare sulle confezioni, è ITC galliard, dimensione altezza carattere 8-35 mm.

4.   Delimitazione concisa della zona geografica

Delimitazione concisa della zona geografica

L’area geografica di produzione dei «Pizzoccheri della Valtellina» è quella delimitata dai confini amministrativi della provincia di Sondrio (Lombardia - Italia).

5.   Legame con la zona geografica

Legame con la zona geografica

La domanda di riconoscimento IGP «Pizzoccheri della Valtellina» è giustificata dalla reputazione e dalla notorietà del prodotto.

Il dizionario della lingua italiana (Zingarelli, edizione 1970) alla voce Pizzocchero, porta la dicitura: «Rusticane tagliatelle a base di farina di grano saraceno, specialità della Valtellina».

La cultura dei «Pizzoccheri della Valtellina» deriva dall’antica diffusione e dal largo impiego del grano saraceno che, essendo molto coltivato ed utilizzato sul territorio della provincia di Sondrio, costituì un ingrediente fondamentale nella cucina locale.

Il primo documento scritto che attesta la presenza del grano saraceno in Valtellina fu redatto, nel 1616, dal governatore della Valle dell’Adda, appartenente al cantone svizzero dei Grigioni e riporta: «Il saraceno veniva coltivato soprattutto sul versante retico delle Alpi, in particolare nel comprensorio di Teglio, in quanto caratterizzato da un clima più mite grazie ad una maggiore esposizione al sole».

La produzione del grano saraceno si sviluppò fino al 1800, colonizzando anche zone disagiate ed improduttive; questo sviluppo fu permesso grazie alla maturazione rapida dei semi della pianta capaci di adattarsi perfettamente ai territori alpini. La situazione commerciale mutò a favore di altre coltivazioni, dopo l’annessione della Valtellina al Lombardo-Veneto. Nella provincia di Sondrio sussistono ad oggi ancora alcune colture, per un totale di circa 20 ettari, coltivate ad uso famigliare o per la vendita diretta ai consumatori.

I «Pizzoccheri della Valtellina» si sono diffusi contestualmente alla coltivazione del grano saraceno nella valle in oggetto; è quindi rilevante il legame dei «Pizzoccheri della Valtellina» con il territorio della provincia di Sondrio. Le prime testimonianze, non verbali, che attestano la produzione dei «Pizzoccheri della Valtellina» nella provincia di Sondrio, si hanno grazie ad atti testamentari in cui vengono inventariati: «...una scarella per li Pizzoccheri e il rodelino per li ravioli» (documento del 1750) e «...le resene per li Pizzoccheri» (del 1775); è comunque ipotizzabile che la produzione ed il consumo dei «Pizzoccheri della Valtellina» sia antecedente la prima metà del 1700. Nei secoli successivi le documentazioni aumentano e contestualizzano i «Pizzoccheri della Valtellina» all’interno del territorio provinciale.

La pubblicazione di Emilio Montorfano «Storia e Tradizioni nella Cucina Lariana» (ed. Xenia, 1987) cita la Valtellina e in particolare il comune di Teglio, come patria universale di questa pasta che si distingue per la presenza di grano saraceno. La denominazione «Pizzoccheri della Valtellina» è citata anche nella prefazione dell’Assessore alle culture, identità e autonomie della Regione Lombardia Ettore A. Albertoni, nel libro della scrittice Ada Ferrari «Milano e la Rai un incontro mancato?» e sottotitolo «Luci e ombre di una capitale di transazione (1945-1977)» (ed. Franco Angeli, 2002), dove, nell’ambito di una riflessione sulla conoscenza, la ricerca, la promozione e la valorizzazione delle realtà regionali locali, i «Pizzoccheri della Valtellina» sono citati come esempio di prodotto tipico ed espressione del territorio.

I testi storici e la bibliografia relativa alla Valtellina attestano come la produzione dei «Pizzoccheri della Valtellina» sia legata e strettamente connessa alle vicende storiche del territorio, alle tradizioni e alla cucina della zona geografica in cui sono nati.

La produzione dei «Pizzoccheri della Valtellina» è considerata dai Valtellinesi un’attività tradizionale, legata alla propria storia ed alla propria cultura; basti pensare che questa particolare pasta dopo essere stata cotta, viene tradizionalmente condita con numerosi ingredienti derivanti da colture e produzioni caratteristiche della Valtellina (burro, formaggio, verdure quali verze, patate ecc.).

Riferimenti in guide e pubblicazioni citano i «Pizzoccheri della Valtellina» come tipiche tagliatelle composte da grano saraceno (Guida della Valtellina, Ed. Sezione valtellinese del Club Alpino Italiano, 1873; Cucina di valle e di montagna, Cucina di valle e di montagna, in Mondo popolare in Lombardia Sondrio e il suo territorio, Milano 1995).

I «Pizzoccheri della Valtellina» rientrano nella categoria delle paste alimentari della Provincia di Sondrio, citate nell’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali della Regione Lombardia (Bollettino Ufficiale della Regione Lombardia del 21.4.2000 – 5o supplemento straordinario al n. 16).

o

I «Pizzoccheri della Valtellina» in versione secca sono presenti nel reparto paste alimentari in numerose catene distributive alimentari d’Italia.

I «Pizzoccheri della Valtellina» sono Tipici del territorio della provincia di Sondrio e, ad essi viene attribuito una valenza non solo economica, ma anche culturale, a tal punto da divenire un vero e proprio riferimento popolare legato alla tradizione e celebrato in numerose sagre, tra cui la più famosa e’ il «Pizzocchero d’Oro» di Teglio.

Inoltre, nell’ambito della 99a mostra del Bitto, svoltasi dal 12 al 15 ottobre 2006, sono stati protagonisti, accanto ai prodotti tipici della filiera agroalimentare valtellinese, vini, formaggi, mele, bresaola, anche i «Pizzoccheri della Valtellina».

a

I «Pizzoccheri della Valtellina» sono sempre presenti in tutti i contesti in cui, di volta in volta, le varie istituzioni, gli enti locali, le realtà turistiche e produttive presentano e valorizzano l’immagine della Valtellina.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare

(articolo 6, paragrafo 1, secondo comma, del presente regolamento)

Questa Amministrazione ha attivato la procedura nazionale di opposizione pubblicando la proposta di riconoscimento della IGP «Pizzoccheri della Valtellina» nella Gazzetta ufficiale della Repubblica Italiana n. 50 del 29.2.2012.

Il testo consolidato del disciplinare di produzione è consultabile sul sito Internet: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

Oppure

accedendo direttamente all’home page del sito del ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (www.politicheagricole.it), cliccando su «Prodotti DOP IGP» (in alto a destra dello schermo), poi su Prodotti DOP IGP STG (di lato, sulla sinistra dello schermo) ed infine su «Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE».

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(1)  GU L 343 del 14.12.2012, pag. 1.

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| 24.5.2016 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 185/11 |
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24.5.2016

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 185/11

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Pubblicazione di una domanda di modifica ai sensi dell'articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

(2016/C 185/06)

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla domanda di registrazione ai sensi dell'articolo 51 del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio (1).

DOCUMENTO UNICO

«PAŠKA JANJETINA»

N. UE: HR-PDO-0005-01347 — 19.6.2015

DOP ( X ) IGP ( )

1.   Denominazione

«Paška janjetina»

2.   Stato membro o paese terzo

Stato membro o paese terzo

Croazia

3.   Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

3.1.   Tipo di prodotto

Tipo di prodotto

Classe 1.1. Carne (e frattaglie) fresche

3.2.   Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1

Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1

Il prodotto «Paška janjetina» è un tipo di carne fresca ottenuta dopo aver macellato gli agnellini di latte maschi e femmine, nati sull'isola di Pag da pecore della razza croata autoctona che porta lo stesso nome, «pecora di Pag», allevata esclusivamente sull'isola di Pag.

Per la produzione della «Paška janjetina» sono allevati agnelli molto giovani e leggeri che non devono avere più di 45 giorni di età (dalla data di nascita a quella della macellazione), che pascolano insieme alle pecore nei prati fino a quando vengono macellati e sono nutriti esclusivamente con latte di pecora.

La carcassa degli agnelli destinati alla produzione del «Paška janjetina» rientra nella categoria dei 13 kg e meno. Essi non devono misurare più di 62 cm di lunghezza ed il loro peso deve essere compreso fra 4 e 10 kg. La carne della «Paška janjetina» è rosa pallido, con fibre muscolari sottili e tenere, commiste a grasso, ed una scarsa quantità di tessuto grasso e di tessuto connettivo, senza spiccato odore di carne di pecora.

Il grasso (sottocutaneo ed addominale) degli agnelli destinati alla produzione del prodotto denominato «Paška janjetina» deve essere bianco senza alcuna sfumatura né gialla né giallognola. La carcassa degli agnelli macellati è ricoperta di strati molto sottili, quasi trasparenti, di grasso sottocutaneo.

La «Paška janjetina» è immessa sul mercato esclusivamente fresca, sotto forma di carcassa o di semi carcassa (ottenuta per separazione della carcassa lungo una linea di taglio che passa per il centro di ogni vertebra, della testa nonché dello sterno e della sinfisi ischio-pubica), senza gli organi del sistema digestivo, la milza, la pelle e le parti inferiori delle zampe. Inoltre, la testa e i reni, con il grasso rispettivo, i polmoni, inclusi la laringe e il cuore ed il fegato, fanno parte integrante della carcassa.

La «Paška janjetina» si consuma unicamente dopo essere stata sottoposta a trattamento termico; essa è molto succosa e tenera, il suo gusto è gradevole e l'odore delicato visto che proviene dalla macellazione di agnelli di latte.

3.3.   Alimenti per animali (solo per i prodotti di origine animale) e materie prime (solo per i prodotti trasformati)

Alimenti per animali (solo per i prodotti di origine animale) e materie prime (solo per i prodotti trasformati)

Gli agnelli destinati alla produzione della «Paška janjetina» sono nutriti esclusivamente con latte di pecora prima della macellazione.

3.4.   Fasi specifiche della produzione che devono aver luogo nella zona geografica delimitata

Fasi specifiche della produzione che devono aver luogo nella zona geografica delimitata

Tutte le fasi di produzione della «Paška janjetina» devono svolgersi nella zona geografica di cui al punto 4.

Fasi della produzione:

| 1. | allevamento delle pecore di Pag |
| --- | --- |

1.

allevamento delle pecore di Pag

| 2. | periodo di monta e di parti delle pecore di Pag |
| --- | --- |

2.

periodo di monta e di parti delle pecore di Pag

| 3. | allevamento degli agnelli di Pag |
| --- | --- |

3.

allevamento degli agnelli di Pag

| 4. | macellazione degli agnelli di Pag |
| --- | --- |

4.

macellazione degli agnelli di Pag

3.5.   Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento, ecc. del prodotto cui la denominazione si riferisce

Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento, ecc. del prodotto cui la denominazione si riferisce

La carne «Paška janjetina» è immessa sul mercato fresca, sotto forma di semi carcassa o di carcassa pulita con la testa, senza le parti inferiori delle zampe ma con le frattaglie, ovvero gli organi interni delle cavità toracica e addominale (il fegato, i polmoni con la laringe, il cuore e i reni con il grasso). La carne «Paška janjetina» immessa sul mercato deve essere condizionata in una pellicola di plastica trasparente e autocollante.

L'imballaggio della carne «Paška janjetina» in una pellicola di plastica si effettua dopo la macellazione nei mattatoi siti sull'isola di Pag e prima dell'immissione sul mercato del prodotto onde mantenere intatta la freschezza della carne e, di conseguenza, la sua qualità e, in particolare, la sua integrità igienica. L'imballaggio della «Paška janjetina» nel mattatoio, dopo la macellazione, evita qualsiasi contatto con eventuali fonti di contaminazione microbica durante la manipolazione o il trasporto della carne. Analogamente, l'imballaggio del «Paška janjetina» in pellicola di plastica nei mattatoi impedisce il contatto della carne fresca con l'aria; ciò potrebbe comportare infatti una degradazione delle proteine della carne e può provocare la formazione di secrezioni sulla superficie della carne e la comparsa di odori sgradevoli.

3.6.   Norme specifiche in materia di etichettatura del prodotto cui la denominazione si riferisce

Norme specifiche in materia di etichettatura del prodotto cui la denominazione si riferisce

—

4.   Descrizione concisa della zona geografica

Descrizione concisa della zona geografica

La «Paška janjetina» è prodotta su tutto il territorio dell'isola di Pag. La sua zona geografica di produzione è delimitata dal tracciato delle coste. L'isola di Pag si trova fra il Canale di Velebit e la baia di Kvarner e tra le isole di Rab, di Olib e di Vir.

5.   Legame con la zona geografica

Legame con la zona geografica

Specificità del prodotto

Specificità del prodotto

La carne «Paška janjetina» è un tipo di carne ottenuta a partire da agnellini di latte leggeri di Pag, nutriti esclusivamente con latte di pecora. Secondo gli indicatori cromatici medi L*, a* e b*, applicati in base al metodo internazionale riconosciuto, la carne di agnello di Pag rientra nella categoria rosa pallido. Gli indicatori di macellazione degli agnelli di Pag sono specifici, in quanto essi vengono macellati in tenera età (Mioč, B., Vnučec, I. 2010: Paška janjetina, Dani paške ovce i paškog sira, raccolta di conferenze).

Paška janjetina, Dani paške ovce i paškog sira

Paragonando la composizione chimica del tessuto muscolare degli agnelli di Pag, della Dalmazia e dell'Istria, si sono constatate notevoli differenze nella proporzione di grasso (di gran lunga la più elevata negli agnelli di Pag), di albumina nella materia secca (la più bassa negli agnelli di Pag) e di grasso nella materia secca (la più elevata negli agnelli di Pag) (Vnučec, I. (2011): Odlike trupa i kakvoća mesa janjadi iz različitih sustava uzgoja, tesi dottorale, facoltà di agronomia, Zagreb).

Odlike trupa i kakvoća mesa janjadi iz različitih sustava uzgoja

La «Paška janjetina» si contraddistingue per il fatto che, sin dai tempi più remoti, i pastori di Pag non separano gli agnelli dalle madri dopo il parto e li macellano subito dopo lo svezzamento. È così che si produce la carne di agnello. La carne «Paška janjetina» non ha alcun odore particolare in quanto si tratta di un tipo di carne che proviene da agnelli di latte molto giovani (Barać i sur., 2008: Paška ovca – hrvatska izvorna pasmina, Novalja).

Paška ovca

hrvatska izvorna pasmina

Contrariamente alla tradizione dell'isola di Pag, in cui, a causa della tradizione di latte e di formaggio, si macellano agnelli molto giovani e leggeri, gli agnelli macellati sono invece più vecchi nelle regioni vicine le quali godono di condizioni mediterranee simili (ad esempio sull'isola di Cres ed in Istria) ed hanno una massa corporea media maggiore (circa 20 kg); in particolare, essi possono produrre 12 kg di carne da arrosto.

Le prime citazioni scritte che si riferiscono all'agnello di Pag ed alla sua carne risalgono a tempi remoti. È così che lo storico Sabollico sottolinea già nel 1554 che gli agnelli di Pag sono i più saporiti dell'Illiria (Karavanić, B. 2006: Građa za povijest grada i otoka Paga, Stolni kaptol Sv. Stošije).

Građa za povijest grada i otoka Paga

Stolni kaptol Sv. Stošije

La denominazione «Paška janjetina» è stata adoperata da sempre, come testimoniano numerosi scritti storici, ed è adoperata ancor oggi nel linguaggio corrente e nel commercio (rapporto sull'utilizzo della denominazione della lingua corrente e nel commercio).

L'offerta della «Paška janjetina» sul mercato ha un carattere stagionale molto accentuato in quanto il periodo di monta delle capre che la producono si estende soprattutto da giugno ad ottobre mentre il periodo dei parti dura da dicembre a marzo, anche se la maggior parte degli agnelli nasce a gennaio.

Specificità della zona geografica

Specificità della zona geografica

Fattori naturali

Fattori naturali

Nell'isola di Pag predomina un clima mediterraneo caratterizzato da estati calde e asciutte e da inverni abbastanza freddi. Una delle particolarità dell'isola di Pag è costituita dai suoi pascoli pietrosi spazzati via dalla bura e circondati da muri di pietra secca. Queste condizioni naturali sono uniche in Croazia: nessun'altra isola della Croazia è tanto esposta alla bura, che rende quest'isola la più arida della Dalmazia. Il paesaggio dell'isola consiste per lo più in pascoli di asfodeli marittimi e di Chrysopogon (vetiver), sui quali si pratica l'allevamento biologico di ovini, ed i terreni pietrosi ricoperti da una vegetazione di stipiti e salvia, specie ben adattate alla siccità. Circa 300 specie di piante, la maggior parte delle quali appartiene alla flora mediterranea, crescono sui prati rocciosi sui quali pascolano le pecore di Pag.

bura

bura,

Grazie alla forma appuntita della testa ed alla mobilità delle mascelle, le pecore di Pag possono trovare l'erba fra le pietre, sotto le pietre e nei cespugli e sono anche in grado di sopravvivere in condizioni molto rudi.

I terreni di Pag possono essere suddivisi, grosso modo, in due categorie: i terreni antropogeni (tutte le terre arabili) e le zone prative e boschive (terreni poco sfruttati che comportano suoli calcarei dolomitici e suoli più profondi bruni e rossi) in cui pascolano i caprini di Pag.

La bura è il vento dominante sull'Isola di Pag; esso raggiunge spesso una forza impetuosa e strappa al mare spruzzi che sparge quindi su tutta l'isola, spruzzi i quali provocano la «salinizzazione» di tutta l'isola ed accrescono la concentrazione salina nel suolo e nelle piante.

bura

Fattori umani

Fattori umani

Gli abitanti dell'isola di Pag si dedicano dai tempi più remoti all'agricoltura ma una vecchia canzone sta a testimoniare che l'isola è conosciuta da molto tempo per la sua carne di agnello: «città di Pag di cui noi siamo fieri, c'è abbondanza di tutto da noi. Possa tu fornirci per molto tempo il tuo formaggio, il tuo vino e la tua carne di agnello».

La tradizione dell'allevamento ovino differisce in ciascuna regione della Croazia e dipende dalla destinazione della produzione e dalle abitudini dei consumatori. L'età e il peso degli agnelli destinati alla produzione della «Paška janjetina» derivano dalla tradizione dell'isola di Pag: vi si macellano agnelli molto giovani (fino a 45 giorni) per ottenere carcasse leggere (fino a 10 kg). La principale ragione della macellazione di agnelli giovani e leggeri è quella di permettere di iniziare prima la mungitura e di beneficiare del periodo di lattazione massimo per produrre il latte destinato alla fabbricazione del formaggio di Pag.

Legame causale fra la zona geografica e il prodotto

Legame causale fra la zona geografica e il prodotto

La carne «Paška janjetina» prende il nome dall'isola di Pag, la zona di allevamento ovino di Pag.

Conformemente alla tradizione, l'allevamento delle pecore sull'isola di Pag è finalizzato innanzitutto a produrre latte destinato alla fabbricazione del formaggio di Pag, che beneficia di una tecnologia particolare e la cui vendita procura la maggior parte del reddito degli allevatori dell'isola. È questo il motivo per cui, contrariamente a quanto avviene nelle regioni vicine, nell'isola di Pag si macellano agnelli molto giovani e leggeri, nutriti con latte di pecora; ciò fa sì che la «Paška janjetina» sia di colore rosa pallido. Lo stretto legame fra la carne «Paška janjetina» e la zona geografica è dovuto alla tradizione ed al concorso di diverse circostanze: gli ovini di Pag sono in effetti una vera e propria razza protetta autoctona dell'isola di Pag e sono allevati unicamente su quest'isola. Gli agnelli restano in permanenza con le madri da cui sono allattati dal momento della nascita fino alla macellazione. Gli agnelli sono macellati ad un'età non superiore a 45 giorni nei macelli autorizzati dell'isola allo scopo di eliminare lo stress ed evitare la morte eventuale di questi agnelli giovanissimi durante il trasporto in un'altra regione. Gli studi effettuati hanno dimostrato che le caratteristiche delle carcasse e la qualità della carne degli agnelli di Pag sono diverse da quelle degli agnelli di razza simile, soprattutto a causa della macellazione degli agnellini da latte conformemente alle tradizioni isolane. L'elevato tasso di grasso del tessuto muscolare degli agnelli di Pag è dovuto alla loro razza, m anche alla loro alimentazione con un latte estremamente ricco in grassi, quindi molto energetico.

Grazie alla mitezza del clima mediterraneo, le pecore e gli agnelli di Pag trascorrono tutta la vita all'aperto. Il fatto che le pecore e gli agnelli vivano giorno e notte all'aperto, esposti al vento e al sole, in pascoli incontaminati, respirando l'aria fresca del mare, incide anche sulla qualità della carne, che è diversa da quella degli animali delle regioni continentali. La flora dei pascoli rocciosi dell'isola di Pag influisce sulla qualità del latte ovino, quindi della carne degli agnelli di Pag che si nutrono, per l'appunto, del latte delle madri (Znanstveni rad, I. Ljubičić i sur., 2012., Florni sastav ovčarskih pašnjaka otoka Paga). Grazie alle condizioni agroclimatiche, alle peculiarità e alla diversità della vegetazione nonché al gran numero di piante aromatiche e medicinali specifiche dell'Isola di Pag, il sapore della «Paška janjetina» è del tutto particolare e tipicamente «mediterraneo». Anche la forte concentrazione di sale presente nel suolo ed il frequente fenomeno di «salinizzazione» incidono sulla struttura e la qualità della vegetazione, quindi addirittura sulla qualità del latte delle pecore di Pag e del «Paška janjetina» (Mioč i sur., 2011., Program uzgoja ovaca u Republici Hrvatskoj, Zagreb).

Znanstveni rad, I. Ljubičić i sur., 2012., Florni sastav ovčarskih pašnjaka otoka Paga

Mioč i sur., 2011., Program uzgoja ovaca u Republici Hrvatskoj, Zagreb

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare

(articolo 6, paragrafo 1, secondo comma, del presente regolamento)

http://www.mps.hr/UserDocsImages/HRANA/PASKA%20JANJETINA/Specifikacija%20Paška%20janjetina0001.pdf

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(1)  GU L 343 del 14.12.2012, pag. 1.

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