# Gazzetta ufficiale C 176/2016

| | ISSN 1977-0944 |
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| Gazzetta ufficiale
  dell'Unione europea | C 176 |
| | |
| Edizione in lingua italiana | Comunicazioni e informazioni | 59° anno18 maggio 2016 |

ISSN 1977-0944

Gazzetta ufficiale

dell'Unione europea

C 176

Edizione in lingua italiana

Comunicazioni e informazioni

59° anno18 maggio 2016

---

| Numero d'informazione | Sommario | pagina |
| --- | --- | --- |
| | IV   Informazioni |
| | INFORMAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA |
| | Commissione europea |
| 2016/C 176/01 | Tassi di cambio dell'euro | 1 |
| 2016/C 176/02 | Tassi di cambio dell'euro | 2 |
| 2016/C 176/03 | Comunicazione della Commissione sui tassi di interesse per il recupero degli aiuti di Stato e di riferimento/attualizzazione in vigore per i 28 Stati membri con decorrenza 1 giugno 2016[Pubblicata ai sensi dell’articolo 10 del regolamento (CE) n. 794/2004 della Commissione, del 21 aprile 2004 ( GU L 140 del 30.4.2004, pag. 1 )] | 3 |
| | INFORMAZIONI PROVENIENTI DAGLI STATI MEMBRI |
| 2016/C 176/04 | Informazioni comunicate dagli Stati membri riguardo alla chiusura delle attività di pesca | 4 |
| 2016/C 176/05 | Comunicazione della Commissione ai sensi dell'articolo 17, paragrafo 5, del regolamento (CE) n. 1008/2008 del Parlamento europeo e del Consiglio recante norme comuni per la prestazione di servizi aerei nella Comunità — Bando di gara per la prestazione di servizi aerei di linea in conformità agli oneri di servizio pubblico | 4 |

Numero d'informazione

Sommario

pagina

IV   Informazioni

INFORMAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA

Commissione europea

2016/C 176/01

Tassi di cambio dell'euro

1

2016/C 176/02

Tassi di cambio dell'euro

2

2016/C 176/03

Comunicazione della Commissione sui tassi di interesse per il recupero degli aiuti di Stato e di riferimento/attualizzazione in vigore per i 28 Stati membri con decorrenza 1 giugno 2016[Pubblicata ai sensi dell’articolo 10 del regolamento (CE) n. 794/2004 della Commissione, del 21 aprile 2004 ( GU L 140 del 30.4.2004, pag. 1 )]

[Pubblicata ai sensi dell’articolo 10 del regolamento (CE) n. 794/2004 della Commissione, del 21 aprile 2004 ( GU L 140 del 30.4.2004, pag. 1 )]

3

INFORMAZIONI PROVENIENTI DAGLI STATI MEMBRI

2016/C 176/04

Informazioni comunicate dagli Stati membri riguardo alla chiusura delle attività di pesca

4

2016/C 176/05

Comunicazione della Commissione ai sensi dell'articolo 17, paragrafo 5, del regolamento (CE) n. 1008/2008 del Parlamento europeo e del Consiglio recante norme comuni per la prestazione di servizi aerei nella Comunità — Bando di gara per la prestazione di servizi aerei di linea in conformità agli oneri di servizio pubblico

4

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| | V   Avvisi |
| --- | --- |
| | PROCEDIMENTI AMMINISTRATIVI |
| | Autorità europea per la sicurezza alimentare |
| 2016/C 176/06 | Invito a manifestare interesse ad aderire ai gruppi di esperti scientifici dell’Autorità europea per la sicurezza alimentare (Parma, Italia) | 5 |
| | ALTRI ATTI |
| | Commissione europea |
| 2016/C 176/07 | Pubblicazione a norma dell’articolo 26, paragrafo 2, del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari per quanto riguarda il nome di una specialità tradizionale garantita | 13 |
| 2016/C 176/08 | Pubblicazione di una domanda di modifica a norma dell’articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari | 21 |
| 2016/C 176/09 | Pubblicazione di una domanda di approvazione di una modifica minore ai sensi dell’articolo 53, paragrafo 2, secondo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari | 29 |

V   Avvisi

PROCEDIMENTI AMMINISTRATIVI

Autorità europea per la sicurezza alimentare

2016/C 176/06

Invito a manifestare interesse ad aderire ai gruppi di esperti scientifici dell’Autorità europea per la sicurezza alimentare (Parma, Italia)

5

ALTRI ATTI

Commissione europea

2016/C 176/07

Pubblicazione a norma dell’articolo 26, paragrafo 2, del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari per quanto riguarda il nome di una specialità tradizionale garantita

13

2016/C 176/08

Pubblicazione di una domanda di modifica a norma dell’articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

21

2016/C 176/09

Pubblicazione di una domanda di approvazione di una modifica minore ai sensi dell’articolo 53, paragrafo 2, secondo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

29

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| IT | |
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IV Informazioni

INFORMAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA

Commissione europea

| 18.5.2016 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 176/1 |
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18.5.2016

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 176/1

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Tassi di cambio dell'euro (1)

16 maggio 2016

(2016/C 176/01)

1 euro =

| | Moneta | Tasso di cambio |
| --- | --- | --- |
| USD | dollari USA | 1,1324 |
| JPY | yen giapponesi | 123,27 |
| DKK | corone danesi | 7,4385 |
| GBP | sterline inglesi | 0,78800 |
| SEK | corone svedesi | 9,3370 |
| CHF | franchi svizzeri | 1,1059 |
| ISK | corone islandesi | |
| NOK | corone norvegesi | 9,2370 |
| BGN | lev bulgari | 1,9558 |
| CZK | corone ceche | 27,023 |
| HUF | fiorini ungheresi | 315,50 |
| PLN | zloty polacchi | 4,3718 |
| RON | leu rumeni | 4,4876 |
| TRY | lire turche | 3,3760 |
| AUD | dollari australiani | 1,5526 |
| CAD | dollari canadesi | 1,4634 |
| HKD | dollari di Hong Kong | 8,7910 |
| NZD | dollari neozelandesi | 1,6657 |
| SGD | dollari di Singapore | 1,5511 |
| KRW | won sudcoreani | 1 335,90 |
| ZAR | rand sudafricani | 17,6310 |
| CNY | renminbi Yuan cinese | 7,3865 |
| HRK | kuna croata | 7,4965 |
| IDR | rupia indonesiana | 15 069,75 |
| MYR | ringgit malese | 4,5639 |
| PHP | peso filippino | 52,652 |
| RUB | rublo russo | 73,5759 |
| THB | baht thailandese | 40,064 |
| BRL | real brasiliano | 3,9999 |
| MXN | peso messicano | 20,6176 |
| INR | rupia indiana | 75,6940 |

Moneta

Tasso di cambio

USD

dollari USA

1,1324

JPY

yen giapponesi

123,27

DKK

corone danesi

7,4385

GBP

sterline inglesi

0,78800

SEK

corone svedesi

9,3370

CHF

franchi svizzeri

1,1059

ISK

corone islandesi

NOK

corone norvegesi

9,2370

BGN

lev bulgari

1,9558

CZK

corone ceche

27,023

HUF

fiorini ungheresi

315,50

PLN

zloty polacchi

4,3718

RON

leu rumeni

4,4876

TRY

lire turche

3,3760

AUD

dollari australiani

1,5526

CAD

dollari canadesi

1,4634

HKD

dollari di Hong Kong

8,7910

NZD

dollari neozelandesi

1,6657

SGD

dollari di Singapore

1,5511

KRW

won sudcoreani

1 335,90

ZAR

rand sudafricani

17,6310

CNY

renminbi Yuan cinese

7,3865

HRK

kuna croata

7,4965

IDR

rupia indonesiana

15 069,75

MYR

ringgit malese

4,5639

PHP

peso filippino

52,652

RUB

rublo russo

73,5759

THB

baht thailandese

40,064

BRL

real brasiliano

3,9999

MXN

peso messicano

20,6176

INR

rupia indiana

75,6940

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(1)  Fonte: tassi di cambio di riferimento pubblicati dalla Banca centrale europea.

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| 18.5.2016 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 176/2 |
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18.5.2016

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 176/2

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Tassi di cambio dell'euro (1)

17 maggio 2016

(2016/C 176/02)

1 euro =

| | Moneta | Tasso di cambio |
| --- | --- | --- |
| USD | dollari USA | 1,1318 |
| JPY | yen giapponesi | 123,93 |
| DKK | corone danesi | 7,4386 |
| GBP | sterline inglesi | 0,78150 |
| SEK | corone svedesi | 9,3513 |
| CHF | franchi svizzeri | 1,1080 |
| ISK | corone islandesi | |
| NOK | corone norvegesi | 9,2558 |
| BGN | lev bulgari | 1,9558 |
| CZK | corone ceche | 27,022 |
| HUF | fiorini ungheresi | 315,25 |
| PLN | zloty polacchi | 4,3621 |
| RON | leu rumeni | 4,4865 |
| TRY | lire turche | 3,3575 |
| AUD | dollari australiani | 1,5457 |
| CAD | dollari canadesi | 1,4631 |
| HKD | dollari di Hong Kong | 8,7849 |
| NZD | dollari neozelandesi | 1,6651 |
| SGD | dollari di Singapore | 1,5501 |
| KRW | won sudcoreani | 1 331,66 |
| ZAR | rand sudafricani | 17,6561 |
| CNY | renminbi Yuan cinese | 7,3867 |
| HRK | kuna croata | 7,4928 |
| IDR | rupia indonesiana | 15 074,64 |
| MYR | ringgit malese | 4,5481 |
| PHP | peso filippino | 52,581 |
| RUB | rublo russo | 73,3700 |
| THB | baht thailandese | 40,168 |
| BRL | real brasiliano | 3,9451 |
| MXN | peso messicano | 20,7275 |
| INR | rupia indiana | 75,6285 |

Moneta

Tasso di cambio

USD

dollari USA

1,1318

JPY

yen giapponesi

123,93

DKK

corone danesi

7,4386

GBP

sterline inglesi

0,78150

SEK

corone svedesi

9,3513

CHF

franchi svizzeri

1,1080

ISK

corone islandesi

NOK

corone norvegesi

9,2558

BGN

lev bulgari

1,9558

CZK

corone ceche

27,022

HUF

fiorini ungheresi

315,25

PLN

zloty polacchi

4,3621

RON

leu rumeni

4,4865

TRY

lire turche

3,3575

AUD

dollari australiani

1,5457

CAD

dollari canadesi

1,4631

HKD

dollari di Hong Kong

8,7849

NZD

dollari neozelandesi

1,6651

SGD

dollari di Singapore

1,5501

KRW

won sudcoreani

1 331,66

ZAR

rand sudafricani

17,6561

CNY

renminbi Yuan cinese

7,3867

HRK

kuna croata

7,4928

IDR

rupia indonesiana

15 074,64

MYR

ringgit malese

4,5481

PHP

peso filippino

52,581

RUB

rublo russo

73,3700

THB

baht thailandese

40,168

BRL

real brasiliano

3,9451

MXN

peso messicano

20,7275

INR

rupia indiana

75,6285

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(1)  Fonte: tassi di cambio di riferimento pubblicati dalla Banca centrale europea.

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| 18.5.2016 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 176/3 |
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18.5.2016

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 176/3

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Comunicazione della Commissione sui tassi di interesse per il recupero degli aiuti di Stato e di riferimento/attualizzazione in vigore per i 28 Stati membri con decorrenza 1 giugno 2016

[Pubblicata ai sensi dell’articolo 10 del regolamento (CE) n. 794/2004 della Commissione, del 21 aprile 2004 (GU L 140 del 30.4.2004, pag. 1)]

(2016/C 176/03)

Tassi di base calcolati ai sensi della comunicazione della Commissione relativa alla revisione del metodo di fissazione dei tassi di riferimento e di attualizzazione (GU C 14 del 19.1.2008, pag. 6.). A seconda dell’uso del tasso di riferimento, vanno ancora aggiunti gli opportuni margini come definiti nella presente comunicazione. Per il tasso di sconto questo comporta l’aggiunta di un margine di 100 punti base. Il regolamento (CE) n. 271/2008 della Commissione, del 30 gennaio 2008, che modifica il regolamento (CE) n. 794/2004, prevede che, se non diversamente stabilito in una decisione specifica, anche il tasso di recupero venga calcolato aggiungendo 100 punti base al tasso di base.

I tassi modificati sono indicati in grassetto.

La tabella precedente è stata pubblicata nella GU C 135 del 16.4.2016, pag. 2.

| Dal | Al | AT | BE | BG | CY | CZ | DE | DK | EE | EL | ES | FI | FR | HR | HU | IE | IT | LT | LU | LV | MT | NL | PL | PT | RO | SE | SI | SK | UK |
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| 1.5.2016 | 31.5.2016 | 0,01 | 0,01 | 1,00 | 0,01 | 0,46 | 0,01 | 0,30 | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 1,50 | 1,37 | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 1,83 | 0,01 | 1,40 | - 0,26 | 0,01 | 0,01 | 1,04 |
| 1.4.2016 | 30.4.2016 | 0,03 | 0,03 | 1,19 | 0,03 | 0,46 | 0,03 | 0,30 | 0,03 | 0,03 | 0,03 | 0,03 | 0,03 | 1,50 | 1,37 | 0,03 | 0,03 | 0,03 | 0,03 | 0,03 | 0,03 | 0,03 | 1,83 | 0,03 | 1,40 | - 0,22 | 0,03 | 0,03 | 1,04 |
| 1.3.2016 | 31.3.2016 | 0,06 | 0,06 | 1,63 | 0,06 | 0,46 | 0,06 | 0,30 | 0,06 | 0,06 | 0,06 | 0,06 | 0,06 | 1,92 | 1,37 | 0,06 | 0,06 | 0,06 | 0,06 | 0,06 | 0,06 | 0,06 | 1,83 | 0,06 | 1,65 | - 0,22 | 0,06 | 0,06 | 1,04 |
| 1.2.2016 | 29.2.2016 | 0,09 | 0,09 | 1,63 | 0,09 | 0,46 | 0,09 | 0,36 | 0,09 | 0,09 | 0,09 | 0,09 | 0,09 | 1,92 | 1,37 | 0,09 | 0,09 | 0,09 | 0,09 | 0,09 | 0,09 | 0,09 | 1,83 | 0,09 | 1,65 | - 0,22 | 0,09 | 0,09 | 1,04 |
| 1.1.2016 | 31.1.2016 | 0,12 | 0,12 | 1,63 | 0,12 | 0,46 | 0,12 | 0,36 | 0,12 | 0,12 | 0,12 | 0,12 | 0,12 | 1,92 | 1,37 | 0,12 | 0,12 | 0,12 | 0,12 | 0,12 | 0,12 | 0,12 | 1,83 | 0,12 | 1,65 | - 0,22 | 0,12 | 0,12 | 1,04 |

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INFORMAZIONI PROVENIENTI DAGLI STATI MEMBRI

| 18.5.2016 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 176/4 |
| --- | --- | --- | --- |

18.5.2016

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 176/4

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Informazioni comunicate dagli Stati membri riguardo alla chiusura delle attività di pesca

(2016/C 176/04)

A norma dell’articolo 35, paragrafo 3, del regolamento (CE) n. 1224/2009 del Consiglio, del 20 novembre 2009, che istituisce un regime di controllo comunitario per garantire il rispetto delle norme della politica comune della pesca (1), è stata presa la decisione di chiudere le attività di pesca indicate nella seguente tabella:

| Data e ora della chiusura | 23.2.2016 |
| --- | --- |
| Durata | Dal 23.2.2016 al 30.6.2016 |
| Stato membro | Unione europea (tutti gli Stati membri) |
| Stock o gruppo di stock | RED/N3M |
| Specie | Scorfani (Sebastes spp.) |
| Zona | NAFO 3M |
| Tipo(i) di pescherecci | — |
| Numero di riferimento | 01/TQ72 |

Data e ora della chiusura

23.2.2016

Durata

Dal 23.2.2016 al 30.6.2016

Stato membro

Unione europea (tutti gli Stati membri)

Stock o gruppo di stock

RED/N3M

Specie

Scorfani (Sebastes spp.)

Zona

NAFO 3M

Tipo(i) di pescherecci

—

Numero di riferimento

01/TQ72

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(1)  GU L 343 del 22.12.2009, pag. 1.

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| 18.5.2016 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 176/4 |
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18.5.2016

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 176/4

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Comunicazione della Commissione ai sensi dell'articolo 17, paragrafo 5, del regolamento (CE) n. 1008/2008 del Parlamento europeo e del Consiglio recante norme comuni per la prestazione di servizi aerei nella Comunità

Bando di gara per la prestazione di servizi aerei di linea in conformità agli oneri di servizio pubblico

(2016/C 176/05)

| Stato membro | Spagna |
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| Rotta interessata | Minorca-Madrid |
| Periodo di validità del contratto | Due periodi di otto mesi (da ottobre a maggio) dall'inizio dell'operazione |
| Termine ultimo per la presentazione delle offerte | 2 mesi dalla data di pubblicazione del presente avviso |
| Indirizzo presso il quale è possibile ottenere il testo del bando di gara e qualsiasi informazione e/o documentazione pertinente correlata alla gara d'appalto e agli oneri di servizio pubblico | Ministerio de Fomento |
| Dirección General de Aviación Civil |
| Subdirección General de Transporte Aéreo |
| Paseo de la Castellana 67 |
| 28071 Madrid |
| SPAGNA |
| Tel: +34 915977505 |
| Fax: +34 915978643 |
| E-mail: osp.dgac@fomento.es |

Stato membro

Spagna

Rotta interessata

Minorca-Madrid

Periodo di validità del contratto

Due periodi di otto mesi (da ottobre a maggio) dall'inizio dell'operazione

Termine ultimo per la presentazione delle offerte

2 mesi dalla data di pubblicazione del presente avviso

Indirizzo presso il quale è possibile ottenere il testo del bando di gara e qualsiasi informazione e/o documentazione pertinente correlata alla gara d'appalto e agli oneri di servizio pubblico

Ministerio de Fomento

Dirección General de Aviación Civil

Subdirección General de Transporte Aéreo

Paseo de la Castellana 67

28071 Madrid

SPAGNA

Tel: +34 915977505

Fax: +34 915978643

E-mail: osp.dgac@fomento.es

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V Avvisi

PROCEDIMENTI AMMINISTRATIVI

Autorità europea per la sicurezza alimentare

| 18.5.2016 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 176/5 |
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18.5.2016

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 176/5

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Invito a manifestare interesse ad aderire ai gruppi di esperti scientifici dell’Autorità europea per la sicurezza alimentare (Parma, Italia)

(2016/C 176/06)

| «Gruppo di esperti scientifici sugli additivi alimentari e sulle fonti di nutrienti aggiunti agli alimenti» (ANS)


  e


  «Gruppo di esperti scientifici sui materiali a contatto con gli alimenti, gli enzimi, gli aromatizzanti e i coadiuvanti tecnologici» (CEF)


  Rif.: EFSA/E/2016/001 |
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«Gruppo di esperti scientifici sugli additivi alimentari e sulle fonti di nutrienti aggiunti agli alimenti» (ANS)

e

«Gruppo di esperti scientifici sui materiali a contatto con gli alimenti, gli enzimi, gli aromatizzanti e i coadiuvanti tecnologici» (CEF)

Rif.: EFSA/E/2016/001

Il presente invito si rivolge agli scienziati che desiderano partecipare al gruppo di esperti scientifici sugli additivi alimentari e sulle fonti di nutrienti aggiunti agli alimenti (ANS) o al gruppo di esperti scientifici sui materiali a contatto con gli alimenti, gli enzimi, gli aromatizzanti e i coadiuvanti tecnologici (CEF) dell’Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA).

Gli attuali membri dei gruppi di esperti scientifici ANS e CEF svolgono un mandato triennale la cui scadenza è fissata al 30 giugno 2017. Gli scienziati prescelti nell’ambito del presente invito saranno nominati membri di uno dei gruppi di esperti scientifici di cui sopra per un mandato triennale che avrà inizio il 1o luglio 2017.

Si tenga presente che, a causa di possibili imminenti modifiche legislative, il mandato dei nuovi gruppi ANS e CEF con inizio al 1o luglio 2017 potrebbe concludersi il 30 giugno 2018.

L’Autorità europea per la sicurezza alimentare

L’Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) è parte integrante del sistema di sicurezza alimentare dell’UE. La missione dell’Autorità è contribuire alla sicurezza della catena degli alimenti e dei mangimi dell’UE nonché a un elevato livello di protezione della vita e della salute umana, principalmente:

| — | fornendo ai gestori del rischio dell’UE una consulenza scientifica indipendente, aggiornata e mirata su questioni relative alla sicurezza degli alimenti e dei mangimi, alla salute e al benessere degli animali, alla salute dei vegetali, alla nutrizione e a questioni ambientali specifiche a quanto precede; |
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—

fornendo ai gestori del rischio dell’UE una consulenza scientifica indipendente, aggiornata e mirata su questioni relative alla sicurezza degli alimenti e dei mangimi, alla salute e al benessere degli animali, alla salute dei vegetali, alla nutrizione e a questioni ambientali specifiche a quanto precede;

| — | comunicando al pubblico i propri risultati e le informazioni sulle quali sono basati; |
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—

comunicando al pubblico i propri risultati e le informazioni sulle quali sono basati;

| — | cooperando con gli Stati membri, i partner istituzionali e altre parti interessate nell’UE al fine di promuovere una consulenza coerente e di incrementare la fiducia nel sistema di sicurezza alimentare dell’UE; |
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—

cooperando con gli Stati membri, i partner istituzionali e altre parti interessate nell’UE al fine di promuovere una consulenza coerente e di incrementare la fiducia nel sistema di sicurezza alimentare dell’UE;

| — | fornendo metodologie uniformi e raccogliendo e analizzando i dati che consentono l’individuazione, la caratterizzazione e la sorveglianza dei rischi emergenti che hanno un’incidenza diretta o indiretta sulla sicurezza degli alimenti e dei mangimi. |
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—

fornendo metodologie uniformi e raccogliendo e analizzando i dati che consentono l’individuazione, la caratterizzazione e la sorveglianza dei rischi emergenti che hanno un’incidenza diretta o indiretta sulla sicurezza degli alimenti e dei mangimi.

L’EFSA riunisce i migliori esperti europei nella valutazione del rischio nei settori della sicurezza degli alimenti e dei mangimi, della salute e del benessere degli animali, della salute dei vegetali e dell’ambiente, i quali operano in modo indipendente presso un’organizzazione autonoma e autogovernata, per fornire alle istituzioni europee e agli Stati membri una consulenza scientifica di massimo livello.

I principali obiettivi dell’EFSA per i prossimi anni sono:

| — | dare la priorità alla partecipazione del pubblico e delle parti interessate al processo di valutazione scientifica; |
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—

dare la priorità alla partecipazione del pubblico e delle parti interessate al processo di valutazione scientifica;

| — | ampliare la sua base di conoscenze comprovate e ottimizzare l’accesso ai suoi dati; |
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—

ampliare la sua base di conoscenze comprovate e ottimizzare l’accesso ai suoi dati;

| — | sviluppare la capacità di valutazione scientifica e la comunità della conoscenza dell’UE; |
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sviluppare la capacità di valutazione scientifica e la comunità della conoscenza dell’UE;

| — | prepararsi per le future sfide in materia di valutazione del rischio; |
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prepararsi per le future sfide in materia di valutazione del rischio;

| — | creare un ambiente e una cultura che riflettano i valori dell’EFSA: eccellenza nella scienza, indipendenza, apertura, innovazione e cooperazione (1). |
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creare un ambiente e una cultura che riflettano i valori dell’EFSA: eccellenza nella scienza, indipendenza, apertura, innovazione e cooperazione (1).

Per maggiori informazioni sull’EFSA visitare il sito Internet all’indirizzo http://www.efsa.europa.eu/

Il ruolo dei gruppi di esperti scientifici e del comitato scientifico dell’EFSA

I gruppi di esperti scientifici e il comitato scientifico hanno il compito di formulare i pareri scientifici dell’Autorità e di fornire consulenza a seconda delle necessità, ciascuno nell’ambito della propria sfera di competenza, così come stabilito dal regolamento (CE) n. 178/2002 del Parlamento europeo e del Consiglio (2), istitutivo dell’EFSA. Essi forniscono pareri scientifici e consulenza scientifica ai gestori del rischio. Ciò contribuisce a creare una solida base per la formulazione di politiche e normative europee, oltre a coadiuvare i responsabili della gestione del rischio in sede di adozione delle decisioni.

I gruppi di esperti scientifici sono costituiti di norma da ventuno (21) esperti scientifici indipendenti. Il comitato scientifico è composto dai presidenti di ciascun gruppo di esperti scientifici e da altri sei (6) esperti scientifici.

Come regola generale, i membri dei gruppi di esperti scientifici e del comitato scientifico sono nominati con mandato triennale rinnovabile due volte.

Poiché il mandato degli esperti relativo al presente invito potrebbe concludersi il 30 giugno 2018, il consiglio di amministrazione dell’EFSA ha deciso (3) di derogare in via eccezionale alla disposizione (4) che impedisce ai candidati di svolgere un quarto mandato consecutivo nel medesimo gruppo di esperti scientifici. Questa deroga si applica esclusivamente al presente invito. Pertanto, i membri dei gruppi di esperti scientifici che hanno già completato tre mandati consecutivi nei gruppi di esperti scientifici ANS o CEF possono candidarsi nuovamente alla partecipazione allo stesso gruppo.

I membri devono partecipare e contribuire attivamente a tutte le riunioni dei gruppi di esperti scientifici in cui vengono adottati pareri, relazioni scientifiche o documenti orientativi.

Tali pareri, relazioni e documenti guida scientifici sono pubblicati nell’EFSA Journal, una pubblicazione mensile indicizzata in banche dati bibliografiche (ad esempio CAB Abstracts, Food Science and Technology Abstracts, ISI Web of Knowledge) riguardanti il lavoro dell’EFSA.

Gruppo di esperti scientifici sugli additivi alimentari e sulle fonti di nutrienti aggiunti agli alimenti (ANS)

Il gruppo di esperti scientifici ANS fornisce ai gestori del rischio consulenza scientifica sulle sostanze intenzionalmente aggiunte agli alimenti o naturalmente presenti negli alimenti. Il gruppo di esperti scientifici ANS si occupa di questioni relative alla sicurezza nell’impiego di:

| — | additivi alimentari; |
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—

additivi alimentari;

| — | fonti di nutrienti (ad esempio fonti di vitamine e minerali); |
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fonti di nutrienti (ad esempio fonti di vitamine e minerali);

| — | altre sostanze aggiunte intenzionalmente agli alimenti (ad esempio piante ed estratti di erbe), ad esclusione degli aromatizzanti e degli enzimi. |
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altre sostanze aggiunte intenzionalmente agli alimenti (ad esempio piante ed estratti di erbe), ad esclusione degli aromatizzanti e degli enzimi.

Il lavoro del gruppo si svolge e si svolgerà nei prossimi anni principalmente nell’ambito del programma di valutazione ex novo degli additivi alimentari per quanto concerne le sostanze di cui era autorizzato l’impiego prima del 2009. A tal fine l’EFSA ha raccolto e sta raccogliendo dati scientifici mediante inviti pubblici a presentare dati e ricerche bibliografiche. In particolare, si prevede che il gruppo si concentri sugli additivi alimentari diversi dai coloranti e dagli edulcoranti (ad esempio conservanti ed emulsionanti, stabilizzatori e gelificanti). Inoltre, il gruppo valuterà nuove domande di autorizzazione (relative cioè a nuovi additivi alimentari e nuove fonti di sostanze nutritive) o modifiche delle autorizzazioni esistenti (ad esempio estensione dell’impiego di tali sostanze). Queste procedure di valutazione si basano sulle domande presentate dall’industria alla Commissione europea nel campo degli additivi alimentari e delle fonti di sostanze nutritive. Il gruppo potrebbe anche redigere documenti guida di natura scientifica per fornire chiarimenti riguardo all’approccio alla valutazione e per assistere l’industria nella preparazione di nuove domande.

Ulteriori informazioni sono disponibili nella sezione riservata al gruppo di esperti scientifici ANS sul sito Internet dell’EFSA: http://www.efsa.europa.eu/it/panels/ans.htm

Alla luce di quanto precede, il presente invito è diretto soprattutto a scienziati con una competenza professionale nella valutazione del rischio delle sostanze chimiche e nella valutazione della sicurezza di additivi alimentari, fonti di sostanze nutritive o sostanze di origine botanica presenti negli alimenti.

Più nello specifico, il gruppo di esperti scientifici ha bisogno di competenza professionale nei seguenti ambiti:

| — | tossicologia, nei seguenti campi: tossicità cronica e subcronica, genotossicità, cancerogenicità, tossicità per lo sviluppo e la riproduzione, allergenicità e immunotossicità; |
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tossicologia, nei seguenti campi: tossicità cronica e subcronica, genotossicità, cancerogenicità, tossicità per lo sviluppo e la riproduzione, allergenicità e immunotossicità;

| — | test di tossicità su cavie e test di tossicità alternativi(ad esempio test in vitro); |
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—

test di tossicità su cavie e test di tossicità alternativi(ad esempio test in vitro);

| — | tossicocinesi e metabolismo, ossia assorbimento, distribuzione, metabolismo ed eliminazione (Adsorption, Distribution, Metabolism, and Excretion, ADME) di sostanze; |
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tossicocinesi e metabolismo, ossia assorbimento, distribuzione, metabolismo ed eliminazione (Adsorption, Distribution, Metabolism, and Excretion, ADME) di sostanze;

| — | chimica (chimica organica, inorganica, analitica e sintetica), soprattutto per l’individuazione chimica e la specificazione delle sostanze chimiche; |
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chimica (chimica organica, inorganica, analitica e sintetica), soprattutto per l’individuazione chimica e la specificazione delle sostanze chimiche;

| — | valutazione dell’esposizione e indagini sul consumo; |
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valutazione dell’esposizione e indagini sul consumo;

| — | tecnologia alimentare (processi di fabbricazione e uso di additivi alimentari); |
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tecnologia alimentare (processi di fabbricazione e uso di additivi alimentari);

| — | nutrizione (umana, compresi i lattanti); |
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nutrizione (umana, compresi i lattanti);

| — | epidemiologia. |
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epidemiologia.

Gruppo di esperti scientifici sui materiali a contatto con gli alimenti, gli enzimi, gli aromatizzanti e i coadiuvanti tecnologici (CEF)

Il gruppo di esperti scientifici CEF fornisce ai gestori del rischio consulenza scientifica sulle sostanze aggiunte intenzionalmente agli alimenti (aromatizzanti ed enzimi) e sui materiali a contatto con gli alimenti. Il gruppo di esperti scientifici CEF si occupa di questioni relative alla sicurezza nell’impiego di:

| — | materiali a contatto con gli alimenti (sostanze usate per la fabbricazione di imballaggi per alimenti, imballaggi attivi e intelligenti e altri materiali a contatto con gli alimenti) e processi finalizzati al riciclo di plastiche destinate al contatto con gli alimenti; |
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materiali a contatto con gli alimenti (sostanze usate per la fabbricazione di imballaggi per alimenti, imballaggi attivi e intelligenti e altri materiali a contatto con gli alimenti) e processi finalizzati al riciclo di plastiche destinate al contatto con gli alimenti;

| — | enzimi alimentari; |
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enzimi alimentari;

| — | aromatizzanti; |
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aromatizzanti;

| — | processi e coadiuvanti tecnologici. |
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processi e coadiuvanti tecnologici.

Il gruppo di esperti scientifici svolge procedure di valutazione delle domande presentate dall’industria alla Commissione europea o agli Stati membri e relative ai materiali a contatto con gli alimenti (e ai processi di riciclo), agli aromatizzanti, ai processi e ai coadiuvanti tecnologici.

Si prevede un aumento significativo del carico di lavoro nel settore degli enzimi alimentari. Nei prossimi anni uno dei compiti principali sarà la valutazione degli enzimi alimentari, compresi quelli ottenuti da microrganismi geneticamente modificati, allo scopo di creare un nuovo elenco dell’UE. Complessivamente sono state ricevute dal gruppo di esperti scientifici CEF 300 domande per la valutazione della sicurezza. Si prevede un aumento del lavoro anche per quanto riguarda i monomeri e gli additivi da usare in materiali di plastica a contatto con gli alimenti. Inoltre proseguirà la valutazione di nuovi aromatizzanti non presenti nel registro dell’UE. Il gruppo di esperti scientifici potrebbe altresì redigere documenti guida di natura scientifica per fornire chiarimenti riguardo all’approccio alla valutazione e per assistere l’industria nella preparazione di nuove domande.

Ulteriori informazioni sono disponibili nella sezione riservata al gruppo di esperti scientifici CEF sul sito Internet dell’EFSA: http://www.efsa.europa.eu/it/panels/cef.htm

Alla luce di quanto precede, il presente invito è diretto soprattutto a scienziati con una competenza professionale nella valutazione del rischio delle sostanze chimiche, con particolare riguardo a enzimi alimentari, aromatizzanti, agenti chimici usati nella produzione di materiali plastici o di altri materiali a contatto con gli alimenti.

Più nello specifico, il gruppo di esperti scientifici ha bisogno di competenza professionale nei seguenti ambiti:

| — | tossicologia, nei seguenti campi: tossicità cronica e subcronica, genotossicità, cancerogenicità, tossicità per lo sviluppo e la riproduzione, allergenicità e immunotossicità; |
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tossicologia, nei seguenti campi: tossicità cronica e subcronica, genotossicità, cancerogenicità, tossicità per lo sviluppo e la riproduzione, allergenicità e immunotossicità;

| — | test di tossicità su cavie e test di tossicità alternativi(ad esempio test in vitro); |
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test di tossicità su cavie e test di tossicità alternativi(ad esempio test in vitro);

| — | tossicocinesi e metabolismo, ossia assorbimento, distribuzione, metabolismo ed eliminazione (Adsorption, Distribution, Metabolism, and Excretion, ADME) di sostanze; |
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tossicocinesi e metabolismo, ossia assorbimento, distribuzione, metabolismo ed eliminazione (Adsorption, Distribution, Metabolism, and Excretion, ADME) di sostanze;

| — | chimica (chimica organica, analitica e sintetica), soprattutto per l’individuazione chimica e la specificazione delle sostanze chimiche oltre che per i test di migrazione dei materiali a contatto con gli alimenti; |
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chimica (chimica organica, analitica e sintetica), soprattutto per l’individuazione chimica e la specificazione delle sostanze chimiche oltre che per i test di migrazione dei materiali a contatto con gli alimenti;

| — | valutazione dell’esposizione e indagini sul consumo; |
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valutazione dell’esposizione e indagini sul consumo;

| — | tecnologia alimentare (processi di fabbricazione e uso di coadiuvanti tecnologici); |
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tecnologia alimentare (processi di fabbricazione e uso di coadiuvanti tecnologici);

| — | microbiologia alimentare, comprese le biotecnologie enzimatiche che utilizzano microrganismi geneticamente modificati e valutazione dell’efficacia di agenti chimici utilizzati nella decontaminazione di carcasse; |
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microbiologia alimentare, comprese le biotecnologie enzimatiche che utilizzano microrganismi geneticamente modificati e valutazione dell’efficacia di agenti chimici utilizzati nella decontaminazione di carcasse;

| — | valutazione del rischio ambientale di agenti chimici (ad esempio utilizzati nella decontaminazione di carcasse); |
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valutazione del rischio ambientale di agenti chimici (ad esempio utilizzati nella decontaminazione di carcasse);

| — | epidemiologia. |
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epidemiologia.

Il ruolo dei membri dei gruppi di esperti scientifici dell’EFSA

I membri dei gruppi di esperti scientifici sono scienziati specializzati nella sfera di competenza di un gruppo di esperti scientifici, selezionati e nominati a titolo personale conformemente al regolamento istitutivo dell’EFSA e alle norme dell’EFSA.

Ai membri dei gruppi di esperti scientifici sarà chiesto di svolgere i seguenti compiti:

| — | contribuire alla preparazione, al dibattito e all’adozione di pareri scientifici, di documenti guida e di relazioni scientifiche del gruppo di esperti scientifici e alle attività dei loro gruppi di lavoro; |
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contribuire alla preparazione, al dibattito e all’adozione di pareri scientifici, di documenti guida e di relazioni scientifiche del gruppo di esperti scientifici e alle attività dei loro gruppi di lavoro;

| — | fornire consulenza scientifica su materie che rientrano nella sfera di competenza del gruppo di esperti scientifici; |
| --- | --- |

—

fornire consulenza scientifica su materie che rientrano nella sfera di competenza del gruppo di esperti scientifici;

| — | fornire consulenza sulla conduzione e sull’organizzazione delle attività scientifiche del gruppo di esperti scientifici. |
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fornire consulenza sulla conduzione e sull’organizzazione delle attività scientifiche del gruppo di esperti scientifici.

I membri dei gruppi di esperti scientifici possono essere scelti come presidenti, vicepresidenti e relatori dei gruppi di esperti scientifici e dei loro gruppi di lavoro.

| Per maggiori informazioni sull’istituzione e sulle attività dei gruppi di esperti scientifici e dei loro gruppi di lavoro si rimanda alla «Decisione del consiglio di amministrazione dell’Autorità europea per la sicurezza alimentare relativa all’istituzione e alle attività del comitato scientifico, dei gruppi di esperti scientifici e dei loro gruppi di lavoro».
  http://www.efsa.europa.eu/sites/default/files/efsa_rep/blobserver_assets/paneloperation.pdf |
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Per maggiori informazioni sull’istituzione e sulle attività dei gruppi di esperti scientifici e dei loro gruppi di lavoro si rimanda alla «Decisione del consiglio di amministrazione dell’Autorità europea per la sicurezza alimentare relativa all’istituzione e alle attività del comitato scientifico, dei gruppi di esperti scientifici e dei loro gruppi di lavoro».

http://www.efsa.europa.eu/sites/default/files/efsa_rep/blobserver_assets/paneloperation.pdf

Condizioni generali

I membri di un gruppo di esperti scientifici saranno invitati a partecipare a riunioni di due - tre giorni che si svolgono di solito a Parma, Italia. Queste riunioni saranno tenute all’incirca sei volte all’anno.

Inoltre, i membri dei gruppi di esperti scientifici sono tenuti a partecipare ad alcuni gruppi di lavoro costituiti dai gruppi di esperti scientifici.

La partecipazione alle riunioni dei gruppi di esperti scientifici o dei loro gruppi di lavoro richiede un lavoro di preparazione, compresa la lettura preventiva e la redazione di documenti. Le riunioni si tengono in inglese e la maggior parte dei documenti è redatta in questa lingua.

Al fine di integrare la loro esperienza, ai membri verranno offerti diversi moduli di formazione e guide con informazioni di follow-up sulle metodologie di valutazione del rischio dell’EFSA nonché documenti guida. Si raccomanda vivamente ai membri di prendere parte a queste sessioni.

Nell’ambito dell’impegno di apertura e trasparenza dell’EFSA, eventuali osservatori possono partecipare ad alcune riunioni plenarie dei gruppi di esperti scientifici.

I candidati sono tenuti a manifestare il loro impegno a partecipare attivamente, dopo l’eventuale nomina, alle attività dei gruppi di esperti scientifici.

Ai sensi del suo regolamento finanziario, l’EFSA sostiene le spese di viaggio dei membri e corrisponde loro un’indennità di soggiorno giornaliera. Per ogni giornata completa di presenza alle riunioni sarà corrisposta un’indennità speciale (5).

Procedura di selezione

Nel modulo di domanda i candidati sono invitati a indicare il gruppo di esperti scientifici per cui desiderano candidarsi più adatto ai loro settori di competenza.

I candidati possono indicare entrambi i gruppi di esperti scientifici (in ordine di preferenza) qualora i loro settori di competenza coprano la sfera di competenza di entrambi i gruppi.

I candidati devono soddisfare i seguenti requisiti alla data limite per l’invio delle candidature.

A.   Criteri di ammissione

Ciascuna domanda verrà valutata in base ai seguenti criteri di ammissione:

| — | cittadinanza di uno Stato membro dell’Unione europea, di un paese dell’Associazione europea di libero scambio (EFTA) o di uno dei paesi candidati all’adesione all’UE. Anche gli esperti provenienti da paesi terzi possono presentare la propria candidatura per l’adesione ai gruppi di esperti scientifici, ma queste candidature saranno prese in considerazione solo se tra gli esperti dei paesi di cui alla frase precedente non sia possibile reperire il livello di esperienza richiesto; |
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cittadinanza di uno Stato membro dell’Unione europea, di un paese dell’Associazione europea di libero scambio (EFTA) o di uno dei paesi candidati all’adesione all’UE. Anche gli esperti provenienti da paesi terzi possono presentare la propria candidatura per l’adesione ai gruppi di esperti scientifici, ma queste candidature saranno prese in considerazione solo se tra gli esperti dei paesi di cui alla frase precedente non sia possibile reperire il livello di esperienza richiesto;

| — | eccellente conoscenza della lingua inglese (6); |
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eccellente conoscenza della lingua inglese (6);

| — | impegno a partecipare alle riunioni e a contribuire attivamente al lavoro dei gruppi di esperti scientifici e dei rispettivi gruppi di lavoro; |
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—

impegno a partecipare alle riunioni e a contribuire attivamente al lavoro dei gruppi di esperti scientifici e dei rispettivi gruppi di lavoro;

| — | un livello di formazione corrispondente a un ciclo completo di studi universitari della durata di almeno quattro (4) anni, certificato da un diploma, in uno dei seguenti ambiti: agraria, biochimica, bioinformatica, biologia, biometrica, biotecnologia, chimica, esposizione alimentare, scienze ambientali, epidemiologia, scienze alimentari, tecnologia alimentare, genetica, salute e sicurezza alimentare, medicina umana, bioscienze, matematica, microbiologia, biologia molecolare, scienze naturali, nutrizione, farmacia, salute pubblica, statistica, tossicologia, medicina veterinaria o settori collegati (7); |
| --- | --- |

—

un livello di formazione corrispondente a un ciclo completo di studi universitari della durata di almeno quattro (4) anni, certificato da un diploma, in uno dei seguenti ambiti: agraria, biochimica, bioinformatica, biologia, biometrica, biotecnologia, chimica, esposizione alimentare, scienze ambientali, epidemiologia, scienze alimentari, tecnologia alimentare, genetica, salute e sicurezza alimentare, medicina umana, bioscienze, matematica, microbiologia, biologia molecolare, scienze naturali, nutrizione, farmacia, salute pubblica, statistica, tossicologia, medicina veterinaria o settori collegati (7);

| — | almeno dieci (10) anni di esperienza professionale nell’ambito di attività pertinenti alla sfera di competenza del gruppo o dei gruppi di esperti scientifici selezionati, maturati dopo il conseguimento del diploma richiesto; |
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almeno dieci (10) anni di esperienza professionale nell’ambito di attività pertinenti alla sfera di competenza del gruppo o dei gruppi di esperti scientifici selezionati, maturati dopo il conseguimento del diploma richiesto;

B.   Criteri di selezione

Gli atti di candidatura che soddisfano i requisiti di ammissibilità saranno sottoposti a una valutazione comparativa da parte dell’EFSA sulla base dei criteri di selezione indicati in appresso.

Si raccomanda vivamente ai candidati di compilare il modulo di domanda in tutte le sue parti con le informazioni e i documenti giustificativi necessari, dal momento che costituirà la base della loro valutazione.

La valutazione di tutte le domande ritenute ammissibili avverrà con l’assegnazione di un punteggio da zero (0) a cinque (5) per ciascuno dei criteri di selezione indicati di seguito. Per riflettere l’importanza relativa dei diversi criteri di selezione, sarà attribuito un coefficiente di ponderazione. Ciascuna candidatura otterrà un punteggio compreso tra zero (0) e cento (100).

Ciascuna candidatura ammissibile sarà valutata sulla base dei seguenti criteri di selezione:

| — | esperienza nella valutazione scientifica del rischio e/o formulazione di pareri scientifici in campi correlati alla sicurezza alimentare nei settori di competenza del gruppo/dei gruppi di esperti scientifici selezionati (coefficiente di ponderazione pari a 6, fino a 30 punti su 100); |
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esperienza nella valutazione scientifica del rischio e/o formulazione di pareri scientifici in campi correlati alla sicurezza alimentare nei settori di competenza del gruppo/dei gruppi di esperti scientifici selezionati (coefficiente di ponderazione pari a 6, fino a 30 punti su 100);

| — | comprovata preparazione scientifica di alto livello in uno o più campi correlati al settore di competenza del gruppo/dei gruppi di esperti scientifici selezionati (coefficiente di ponderazione pari a 5, fino a 25 punti su 100); |
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comprovata preparazione scientifica di alto livello in uno o più campi correlati al settore di competenza del gruppo/dei gruppi di esperti scientifici selezionati (coefficiente di ponderazione pari a 5, fino a 25 punti su 100);

| — | esperienza nella revisione paritetica (peer review) di pubblicazioni e lavori scientifici nei campi correlati al settore di competenza del gruppo/dei gruppi di esperti scientifici selezionati (coefficiente di ponderazione pari a 3, fino a 15 punti su 100); |
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esperienza nella revisione paritetica (peer review) di pubblicazioni e lavori scientifici nei campi correlati al settore di competenza del gruppo/dei gruppi di esperti scientifici selezionati (coefficiente di ponderazione pari a 3, fino a 15 punti su 100);

| — | esperienza nell’esame di informazioni e fascicoli complessi, spesso provenienti da un’ampia gamma di discipline e fonti scientifiche, nonché nella redazione di bozze di relazioni e pareri scientifici (coefficiente di ponderazione pari a 2, fino a 10 punti su 100); |
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esperienza nell’esame di informazioni e fascicoli complessi, spesso provenienti da un’ampia gamma di discipline e fonti scientifiche, nonché nella redazione di bozze di relazioni e pareri scientifici (coefficiente di ponderazione pari a 2, fino a 10 punti su 100);

| — | esperienza nella gestione di progetti in ambiti scientifici (coefficiente di ponderazione pari a 2, fino a 10 punti su 100); |
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—

esperienza nella gestione di progetti in ambiti scientifici (coefficiente di ponderazione pari a 2, fino a 10 punti su 100);

| — | esperienza nella comunicazione derivante da esperienze d’insegnamento, di presentazioni in pubblico, dalla partecipazione attiva a riunioni (coefficiente di ponderazione pari a 2, fino a 10 punti su 100). |
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esperienza nella comunicazione derivante da esperienze d’insegnamento, di presentazioni in pubblico, dalla partecipazione attiva a riunioni (coefficiente di ponderazione pari a 2, fino a 10 punti su 100).

Solo nel caso in cui il candidato ottenga un punteggio superiore alla soglia di 66 punti (su 100), la sua domanda costituirà oggetto di un’ulteriore valutazione.

L’EFSA si riserva il diritto di chiedere il parere di terzi circa l’esperienza professionale dei candidati, ai fini della loro candidatura.

| Per maggiori informazioni riguardo alla selezione dei membri dei gruppi di esperti scientifici si rimanda alla «Decisione del Direttore esecutivo relativa alla selezione di membri dei gruppi di esperti scientifici, del comitato scientifico e di esperti esterni che assistono l’EFSA nello svolgimento del lavoro scientifico».
  http://www.efsa.europa.eu/sites/default/files/corporate_publications/files/expertselection.pdf |
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Per maggiori informazioni riguardo alla selezione dei membri dei gruppi di esperti scientifici si rimanda alla «Decisione del Direttore esecutivo relativa alla selezione di membri dei gruppi di esperti scientifici, del comitato scientifico e di esperti esterni che assistono l’EFSA nello svolgimento del lavoro scientifico».

http://www.efsa.europa.eu/sites/default/files/corporate_publications/files/expertselection.pdf

C.   Dichiarazione d’interesse

A tutti i candidati ammissibili che abbiano ottenuto un punteggio superiore alla soglia verrà chiesto di presentare la dichiarazione annuale di interessi completata, che verrà esaminata dall’EFSA conformemente alla «Politica dell’EFSA sull’indipendenza e sui processi decisionali in ambito scientifico» e alle sue norme sulle dichiarazioni di interessi (8) in vigore al momento della selezione. Il grado di conflitto di interessi potenziale sarà preso in considerazione all’atto di decidere se un candidato possa o meno essere selezionato.

Si tenga presente che la mancata presentazione della dichiarazione di interessi compilata comporterà il rigetto della candidatura e che la domanda non sarà valutata ulteriormente. I candidati potranno essere contattati per maggiori chiarimenti sulla loro dichiarazione di interessi annuale.

Lista di riserva e nomina

I candidati che soddisfano i requisiti per partecipare (ossia i candidati ammissibili che hanno ottenuto un punteggio superiore alla soglia e con una dichiarazione di interessi annuale compatibile con la politica sull’indipendenza e le norme dell’EFSA) possono essere nominati membri dei gruppi di esperti scientifici ANS o CEF sulla base della decisione del consiglio di amministrazione dell’EFSA su proposta del Direttore esecutivo dell’EFSA. La proposta di nomina dell’EFSA terrà conto di fattori quali l’esperienza richiesta per i gruppi di esperti scientifici interessati, così come specificato nel presente invito a manifestare interesse - si tratta in particolare della competenza e dell’esperienza scientifica specifica del candidato e del mix globale di competenze disponibili nel gruppo di esperti scientifici ai fini del soddisfacimento delle esigenze previste - nonché la cittadinanza e l’equilibrio di genere.

Prima della nomina, l’EFSA si riserva il diritto di controllare la candidatura dei candidati selezionati a fronte di documenti e certificati, per confermare l’accuratezza e l’ammissibilità della candidatura.

Gli scienziati che, pur soddisfacendo i requisiti di idoneità, non siano stati nominati membri di uno specifico gruppo di esperti scientifici saranno inseriti nella lista di riserva. Gli scienziati devono tenere presente che l’inclusione in una lista di riserva non garantisce la nomina a membro di un gruppo di esperti scientifici.

Gli scienziati inseriti nella lista di riserva risultante dal presente invito possono, con il loro previo consenso, essere nominati come membri di un gruppo di esperti scientifici e/o del comitato scientifico anche se non hanno chiesto di partecipare a tale gruppo di esperti scientifici e/o al comitato scientifico.

Indipendenza e dichiarazioni di impegno e di interessi

I membri dei gruppi di esperti scientifici sono nominati a titolo personale. I candidati sono tenuti a includere una dichiarazione con la quale si impegnano ad agire in modo indipendente da qualsiasi influenza esterna, unitamente a una dichiarazione di interessi suscettibili di pregiudicare la loro indipendenza (cfr. la sezione sulla dichiarazione di interessi). I candidati sono responsabili del contenuto della dichiarazione presentata, che sarà valutata dall’EFSA in conformità della decisione del Direttore esecutivo sulle dichiarazioni di interesse (9) che attua la politica EFSA sull’indipendenza e sui processi decisionali in ambito scientifico.

Di seguito sono riportati due esempi di conflitti di interessi. Non sono in alcun modo esaustivi e si limitano a rappresentare le situazioni che vi sono descritte:

| — | la partecipazione ai gruppi di esperti scientifici non è consentita ai candidati che, al momento della presentazione della loro dichiarazione di interesse, sono impiegati da qualsiasi persona fisica o giuridica che svolge una qualsiasi attività su cui i risultati scientifici dell’EFSA influiscono direttamente o indirettamente, come la produzione, la lavorazione e la distribuzione di alimenti, l’agricoltura o l’allevamento di animali. Ciò include qualsiasi forma di occupazione o attività abituale, a tempo parziale o a tempo pieno, con o senza retribuzione, compreso il lavoro autonomo (ad esempio consulenza) a favore dei soggetti di cui sopra; |
| --- | --- |

—

la partecipazione ai gruppi di esperti scientifici non è consentita ai candidati che, al momento della presentazione della loro dichiarazione di interesse, sono impiegati da qualsiasi persona fisica o giuridica che svolge una qualsiasi attività su cui i risultati scientifici dell’EFSA influiscono direttamente o indirettamente, come la produzione, la lavorazione e la distribuzione di alimenti, l’agricoltura o l’allevamento di animali. Ciò include qualsiasi forma di occupazione o attività abituale, a tempo parziale o a tempo pieno, con o senza retribuzione, compreso il lavoro autonomo (ad esempio consulenza) a favore dei soggetti di cui sopra;

| — | la partecipazione ai gruppi di esperti scientifici non è consentita ai candidati che, al momento della presentazione della loro dichiarazione di interesse, stanno svolgendo attività di consulenza, ad hoc o occasionale, per organismi quali un’associazione europea di produttori di prodotti valutati dal gruppo di esperti in questione, in merito a una serie di argomenti così ampia che tale attività sarebbe regolarmente in conflitto con le voci all’ordine del giorno del gruppo di esperti scientifici in questione. |
| --- | --- |

—

la partecipazione ai gruppi di esperti scientifici non è consentita ai candidati che, al momento della presentazione della loro dichiarazione di interesse, stanno svolgendo attività di consulenza, ad hoc o occasionale, per organismi quali un’associazione europea di produttori di prodotti valutati dal gruppo di esperti in questione, in merito a una serie di argomenti così ampia che tale attività sarebbe regolarmente in conflitto con le voci all’ordine del giorno del gruppo di esperti scientifici in questione.

Pari opportunità

Nell’ambito delle sue procedure l’EFSA applica i principi della non discriminazione.

Presentazione delle candidature

Le candidature devono essere inviate entro e non oltre il 30 giugno 2016 a mezzanotte (ora locale, GMT +1).

I candidati dovranno presentare la propria candidatura on-line, attraverso il sito Internet dell’EFSA: http://www.efsa.europa.eu/.

Le candidature saranno ritenute idonee solamente dietro presentazione di un modulo di domanda debitamente compilato on-line entro la data di scadenza. Non sarà accettato alcun altro metodo di presentazione delle domande.

Per facilitare il processo di selezione, i candidati sono gentilmente invitati a compilare il modulo di candidatura in inglese.

Tutti i candidati saranno informati per posta elettronica sull’esito del processo di selezione.

Si raccomanda vivamente ai candidati di non attendere gli ultimi giorni precedenti la scadenza, in quanto a causa del traffico intenso in Internet o di problemi di connessione potrebbe essere impossibile inviare la candidatura in tempo.

I dati personali richiesti dall’EFSA ai candidati saranno trattati nel rispetto del regolamento (CE) n. 45/2001 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 18 dicembre 2000, concernente la tutela delle persone fisiche in relazione al trattamento dei dati personali da parte delle istituzioni e degli organismi dell’UE, nonché la libera circolazione di tali dati (10).

Lo scopo del trattamento dei dati è la gestione delle candidature per i gruppi di esperti scientifici dell’EFSA.

Qualsiasi richiesta di informazioni relativa al presente invito deve essere indirizzata a: call.experts@efsa.europa.eu.

I candidati possono ricorrere contro qualsiasi decisione che incida sulla loro posizione giuridica in conformità delle condizioni stabilite all’articolo 263 del trattato sul funzionamento dell’Unione europea, entro due mesi dal ricevimento della notifica della decisione contestata. Il ricorso deve essere presentato contro l’EFSA dinanzi al Tribunale dell’Unione europea:

| Tribunale dell’Unione europea |
| --- |
| Rue du Fort Niedergrünewald |
| 2925 Lussemburgo |
| Tel. | : | +352 4303-1 |
| Fax | : | +352 43032100 |
| E-mail | : | GeneralCourt.Registry@curia.europa.eu |
| Internet | : | www.curia.europa.eu |

Tribunale dell’Unione europea

Rue du Fort Niedergrünewald

2925 Lussemburgo

Tel.

:

+352 4303-1

Fax

:

+352 43032100

E-mail

:

GeneralCourt.Registry@curia.europa.eu

Internet

:

www.curia.europa.eu

In alternativa, i candidati possono presentare una denuncia al Mediatore europeo per presunta cattiva amministrazione da parte delle istituzioni e degli organi dell’Unione europea. Fra gli altri requisiti, la denuncia deve essere presentata entro due anni dalla data in cui si è venuti a conoscenza dei fatti sui quali si basa. Inoltre, gli interessati devono avere già contattato l’EFSA in merito alla denuncia prima di rivolgersi al Mediatore europeo.

| Mediatore europeo |
| --- |
| 1, avenue du Président Robert Schuman |
| CS 30403 |
| 67001 Strasbourg Cedex |
| FRANCIA |
| Tel. | : | +33 388172313 |
| Fax | : | +33 388179062 |
| Internet | : | www.ombudsman.europa.eu |

Mediatore europeo

1, avenue du Président Robert Schuman

CS 30403

67001 Strasbourg Cedex

FRANCIA

Tel.

:

+33 388172313

Fax

:

+33 388179062

Internet

:

www.ombudsman.europa.eu

NOTA

In caso di incoerenza o difformità tra la versione in lingua inglese e le versioni in altre lingue del presente documento, fa fede la versione inglese.

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(1)  EFSA Strategy 2020 Trusted science for safe food: (http://www.efsa.europa.eu/it/corporate/pub/strategy2020)

(2)  Regolamento (CE) n. 178/2002 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 28 gennaio 2002, che stabilisce i principi e i requisiti generali della legislazione alimentare, istituisce l’Autorità europea per la sicurezza alimentare e fissa procedure nel campo della sicurezza alimentare (GU L 31 dell’1.2.2002, pag. 1).

(3)  La decisione del consiglio di amministrazione dell’EFSA di derogare in via eccezionale alle norme summenzionate è stata adottata il 16 marzo 2016. La decisione del consiglio di amministrazione è registrata nel verbale della 68a riunione: (http://www.efsa.europa.eu/it/events/event/160316a).

(4)  Articolo 1, paragrafi 3 e 4, della decisione del consiglio di amministrazione dell’Autorità europea per la sicurezza alimentare relativa all’istituzione e alle attività del comitato scientifico, dei gruppi di esperti scientifici e dei loro gruppi di lavoro.

(5)  Per maggiori informazioni consultare la pagina: http://www.efsa.europa.eu/sites/default/files/Experts_compensation_guide.pdf

(6)  Per «eccellente conoscenza» s’intende una conoscenza corrispondente a un livello pari o superiore a B2 (ossia livelli C1 e C2), secondo quanto specificato nel documento di riferimento del Consiglio d’Europa per il portfolio europeo delle lingue («Quadro comune europeo di riferimento per le lingue: apprendimento, insegnamento, valutazione»). Per maggiori informazioni consultare la pagina: https://www.coe.int/t/dg4/linguistic/Source/Framework_EN.pdf.

(7)  Si accettano unicamente i diplomi di studio rilasciati dalle autorità degli Stati membri dell’UE e i diplomi di studio riconosciuti come equipollenti dai competenti organismi degli Stati membri dell’UE. Nei casi in cui i diplomi siano stati rilasciati da uno Stato non appartenente all’UE, l’EFSA può chiedere ai candidati di fornire un documento di comparabilità rilasciato da un’autorità riconosciuta.

(8)  Per ulteriori informazioni si rimanda al sito Internet dell’EFSA all’indirizzo http://www.efsa.europa.eu/sites/default/files/efsa_rep/blobserver_assets/independencepolicy.pdf e http://www.efsa.europa.eu/it/howwework/doi

(9)  EFSA/LRA/DEC/02/2014 – Decisione del Direttore esecutivo dell’Autorità europea per la sicurezza alimentare sulle dichiarazioni di interesse (http://www.efsa.europa.eu/sites/default/files/corporate_publications/files/independencerules2014.pdf)

(10)  GU L 8 del 12.1.2001, pag. 1.

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ALTRI ATTI

Commissione europea

| 18.5.2016 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 176/13 |
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18.5.2016

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 176/13

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Pubblicazione a norma dell’articolo 26, paragrafo 2, del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari per quanto riguarda il nome di una specialità tradizionale garantita

(2016/C 176/07)

A norma dell’articolo 26, paragrafo 1, primo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012 (1), l’Italia ha presentato (2) il nome «Pizza Napoletana» come denominazione di una specialità tradizionale garantita (STG) conforme alle disposizioni del regolamento (UE) n. 1151/2012. Il nome «Pizza Napoletana» era stato in precedenza registrato dal regolamento (UE) n. 97/2010 (3) senza riserva del nome a norma dell’articolo 13, paragrafo 1, del regolamento (CE) n. 509/2006 del Consiglio (4) come specialità tradizionale garantita ed è attualmente tutelato a norma dell’articolo 25, paragrafo 2, del regolamento (UE) n. 1151/2012.

In virtù di quanto precede, la Commissione pubblica il nome

«PIZZA NAPOLETANA»

al fine di consentirne la registrazione nel registro delle specialità tradizionali garantite di cui all’articolo 22 del regolamento (UE) n. 1151/2012.

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla registrazione del nome «Pizza Napoletana» nel registro delle specialità tradizionali garantite di cui all’articolo 22 del regolamento (UE) n. 1151/2012, a norma dell’articolo 51 di tale regolamento.

Qualora il nome «Pizza Napoletana» sia iscritto nel registro, a norma dell’articolo 26, paragrafo 4, del regolamento (UE) n. 1151/2012, il disciplinare di produzione della STG «Pizza Napoletana», pubblicato nell’allegato II del regolamento (UE) n. 97/2010, è considerato il disciplinare di cui all’articolo 19 del regolamento (UE) n. 1151/2012 per la STG «Pizza Napoletana» tutelata con riserva del nome.

A fini di completezza e in conformità all’articolo 26, paragrafo 2, del regolamento (UE) n. 1151/2012, la presente pubblicazione comprende il disciplinare della STG «Pizza Napoletana» quale pubblicato nell’allegato II del regolamento (UE) n. 97/2010 del 4 febbraio 2010 (5).

5

DOMANDA DI REGISTRAZIONE DI UNA STG

REGOLAMENTO (CE) N. 509/2006 DEL CONSIGLIO

REGOLAMENTO (CE) N. 509/2006 DEL CONSIGLIO

«PIZZA NAPOLETANA»

«PIZZA NAPOLETANA»

N. CE: IT-TSG-007-0031-9.2.2005

N. CE: IT-TSG-007-0031-9.2.2005

1.   Nome e indirizzo dell’associazione richiedente:

Nome e indirizzo dell’associazione richiedente:

| Nome: | Associazione Verace Pizza Napoletana |
| --- | --- |
| Indirizzo: | Via S. Maria La Nova 49 |
| 80134 Napoli |
| ITALIA |

Nome:

Associazione Verace Pizza Napoletana

Indirizzo:

Via S. Maria La Nova 49

80134 Napoli

ITALIA

Tel.

+39 0814201205

Fax

+39 0814201205

E-mail:

info@pizzanapoletana.org

| Nome: | Associazione Pizzaiuoli Napoletani |
| --- | --- |
| Indirizzo: | Corso S. Giovanni a Teduccio 55 |
| 80146 Napoli |
| ITALIA |

Nome:

Associazione Pizzaiuoli Napoletani

Indirizzo:

Corso S. Giovanni a Teduccio 55

80146 Napoli

ITALIA

Tel.

+39 0815590781

Fax

+39 0815590781

E-mail:

info@pizzaiuolinapoletani.it

direttivo@pizzaiuolinapoletani.it

2.   Stato membro o paese terzo

Stato membro o paese terzo

Italia

3.   Disciplinare di produzione

Disciplinare di produzione

3.1.   Nome da registrare

Nome da registrare

«Pizza Napoletana»

La registrazione è richiesta nella sola lingua italiana.

La dicitura «Prodotta secondo la Tradizione napoletana» e l’acronimo STG contenuti nel logo/etichetta della «Pizza Napoletana» STG, sono tradotti nella lingua del paese in cui ha luogo la produzione.

3.2.   Indicare se il nome

Indicare se il nome

| — | ☒ | è di per sé specifico |
| --- | --- | --- |
| — | ☐ | indica la specificità del prodotto agricolo o del prodotto alimentare |

—

☒

è di per sé specifico

—

☐

indica la specificità del prodotto agricolo o del prodotto alimentare

Il nome «Pizza Napoletana» è tradizionalmente utilizzato per designare questo prodotto, come attestano le varie fonti di cui al punto 3.8.

3.3.   Indicare se è richiesta la riserva del nome a norma dell’articolo 13, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 509/2006

Indicare se è richiesta la riserva del nome a norma dell’articolo 13, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 509/2006

| — | ☐ | Registrazione con riserva del nome |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Registrazione senza l’uso riservato del nome |

—

☐

Registrazione con riserva del nome

con

—

☒

Registrazione senza l’uso riservato del nome

senza

3.4.   Tipo di prodotto

Tipo di prodotto

Classe 2.3 Prodotti della confetteria, della panetteria, della pasticceria o della biscotteria

3.5.   Descrizione del prodotto agricolo o alimentare che reca il nome indicato al punto 3.1

Descrizione del prodotto agricolo o alimentare che reca il nome indicato al punto 3.1

La «Pizza Napoletana» STG si presenta come un prodotto da forno tondeggiante, con diametro variabile che non deve superare 35 cm, con il bordo rialzato (cornicione) e con la parte centrale coperta dalla farcitura. La parte centrale sarà spessa 0,4 cm con una tolleranza consentita pari a ± 10 %, il cornicione 1-2 cm. La pizza nel suo insieme sarà morbida, elastica, facilmente piegabile a «libretto».

La «Pizza Napoletana» STG è caratterizzata da un cornicione rialzato, di colore dorato, proprio dei prodotti da forno, morbida al tatto e alla degustazione; da un centro con la farcitura, dove spicca il rosso del pomodoro, cui si è perfettamente amalgamato l’olio e, a seconda degli ingredienti utilizzati, il verde dell’origano e il bianco dell’aglio; il bianco della mozzarella a chiazze più o meno ravvicinate, il verde del basilico in foglie, più o meno scuro per la cottura.

La consistenza della «Pizza Napoletana» deve essere morbida, elastica, facilmente piegabile; il prodotto si presenta morbido al taglio, dal sapore caratteristico, sapido, derivante dal cornicione, che presenta il tipico gusto del pane ben cresciuto e ben cotto, mescolato al sapore acidulo del pomodoro, all’aroma, rispettivamente, dell’origano, dell’aglio o del basilico, e al sapore della mozzarella cotta.

La pizza, alla fine del processo di cottura, emanerà un odore caratteristico, profumato, fragrante; il pomodoro, persa la sola acqua in eccesso, resterà denso e consistente; la Mozzarella di Bufala Campana DOP o la mozzarella STG si presenterà fusa sulla superficie della pizza; il basilico così come l’aglio e l’origano svilupperanno un intenso aroma, apparendo alla vista non bruciati.

3.6.   Descrizione del metodo di ottenimento del prodotto agricolo o alimentare che reca il nome indicato al punto 3.1

Descrizione del metodo di ottenimento del prodotto agricolo o alimentare che reca il nome indicato al punto 3.1

Le materie prime di base caratterizzanti la «Pizza Napoletana» sono: farina di grano tenero, lievito di birra, acqua naturale potabile, pomodori pelati e/o pomodorini freschi, sale marino o sale da cucina, olio d’oliva extravergine. Altri ingredienti che possono essere utilizzati nella preparazione della «Pizza Napoletana» sono: aglio e origano; «Mozzarella di Bufala Campana DOP», basilico fresco e «Mozzarella STG».

Le caratteristiche della farina sono le seguenti:

—   W: 220-380

W

—   P/L: 0,50-0,70

P/L

—   Assorbimento: 55-62

Assorbimento

—   Stabilità: 4-12

Stabilità

—   Indice di caduta E10: max. 60

Indice di caduta E10

—   Falling number (indice di Hagberg): 300-400

Falling number (indice di Hagberg)

—   Glutine secco: 9,5 – 11 g %

Glutine secco

—   Proteine: 11 – 12,5 g %

Proteine

La preparazione della «Pizza Napoletana» comprende esclusivamente le fasi di lavorazione seguenti, da realizzarsi in ciclo continuo nello stesso esercizio.

Preparazione dell’impasto

Preparazione dell’impasto

Si mescolano farina, acqua, sale e lievito. Si versa un litro di acqua nell’impastatrice, si scioglie una quantità di sale marino compresa tra i 50 e i 55 g, si aggiunge il 10 % della farina rispetto alla quantità complessiva prevista, successivamente si stemperano 3 g di lievito di birra, si avvia l’impastatrice e si aggiungono gradualmente 1,8 kg di farina W 220-380 fino al raggiungimento della consistenza desiderata, definita punto di pasta. Tale operazione deve durare 10 minuti.

L’impasto deve essere lavorato nell’impastatrice preferibilmente a forcella per 20 minuti a bassa velocità fino a che non si ottiene un’unica massa compatta. Per ottenere un’ottimale consistenza dell’impasto, è molto importante la quantità d’acqua che una farina è in grado di assorbire. L’impasto deve presentarsi al tatto non appiccicoso, morbido ed elastico.

Le caratteristiche dell’impasto sono le seguenti, con una tolleranza per ognuna di esse del ± 10 %:

—   Temperatura di fermentazione: 25 °C

Temperatura di fermentazione

—   pH finale:

pH finale

—   Acidità totale titolabile:

Acidità totale titolabile

—   Densità: 0,79 g/cm3 (+ 34 %)

Densità

3

Lievitazione

Lievitazione

Prima fase: l’impasto, una volta estratto dall’impastatrice, viene posto su un tavolo da lavoro della pizzeria dove si lascia riposare per 2 ore, coperto da un panno umido, in modo che la superficie non possa indurirsi, formando una sorta di crosta causata dall’evaporazione dell’umidità rilasciata dall’impasto stesso. Trascorse le 2 ore di lievitazione si passa alla formatura del panetto, che deve essere eseguita dal pizzaiolo esclusivamente a mano. Con l’ausilio di una spatola si taglia dall’impasto deposto sul bancone una porzione di pasta lievitata e successivamente le si dà una forma di panetto. Per la «Pizza Napoletana», i panetti devono avere un peso compreso tra i 180 e i 250 g.

Prima fase

Seconda fase della lievitazione: una volta formati i panetti (staglio), avviene una seconda lievitazione in cassette per alimenti, della durata da 4 a 6 ore. Tale impasto, conservato a temperatura ambiente, è pronto per essere utilizzato entro le sei ore successive.

Seconda fase della lievitazione

Formatura dei panetti

Formatura dei panetti

Passate le ore di lievitazione il panetto viene estratto con l’aiuto di una spatola dalla cassetta e posto sul bancone della pizzeria su un leggero strato di farina per evitare che la pagnotta aderisca al banco di lavoro. Con un movimento dal centro verso l’esterno e con la pressione delle dita di entrambe le mani sul panetto, che viene rivoltato varie volte, il pizzaiolo forma un disco di pasta in modo che al centro lo spessore non sia superiore a 0,4 cm con una tolleranza consentita pari a ± 10 % e al bordo non superi 1-2 cm, formando così il «cornicione».

Per la preparazione della «Pizza Napoletana» STG non sono consentiti altri tipi di lavorazione, in particolar modo l’utilizzo di matterello e/o di macchina a disco tipo pressa meccanica.

Farcitura

Farcitura

La «Pizza Napoletana» viene condita con le modalità sotto descritte:

| — | con un cucchiaio si depongono al centro del disco di pasta da 70 g a 100 g di pomodori pelati frantumati; |
| --- | --- |

—

con un cucchiaio si depongono al centro del disco di pasta da 70 g a 100 g di pomodori pelati frantumati;

| — | con un movimento a spirale il pomodoro viene sparso su tutta la superficie centrale; |
| --- | --- |

—

con un movimento a spirale il pomodoro viene sparso su tutta la superficie centrale;

| — | con un movimento a spirale si aggiunge del sale sulla superficie del pomodoro; |
| --- | --- |

—

con un movimento a spirale si aggiunge del sale sulla superficie del pomodoro;

| — | allo stesso modo si sparge un pizzico di origano; |
| --- | --- |

—

allo stesso modo si sparge un pizzico di origano;

| — | si taglia uno spicchio di aglio, precedentemente privato della pellicola esterna, a fettine e lo si depone sul pomodoro; |
| --- | --- |

—

si taglia uno spicchio di aglio, precedentemente privato della pellicola esterna, a fettine e lo si depone sul pomodoro;

| — | con un’oliera a becco e con movimento a spirale si distribuiscono sulla superficie, partendo dal centro, 4-5 g di olio extra vergine di oliva con una tolleranza consentita pari a + 20 %; |
| --- | --- |

—

con un’oliera a becco e con movimento a spirale si distribuiscono sulla superficie, partendo dal centro, 4-5 g di olio extra vergine di oliva con una tolleranza consentita pari a + 20 %;

oppure:

| — | con un cucchiaio si depongono al centro del disco di pasta da 60 a 80 g di pomodori pelati frantumati e/o pomodorini freschi tagliati; |
| --- | --- |

—

con un cucchiaio si depongono al centro del disco di pasta da 60 a 80 g di pomodori pelati frantumati e/o pomodorini freschi tagliati;

| — | con un movimento a spirale il pomodoro viene sparso su tutta la superficie centrale; |
| --- | --- |

—

con un movimento a spirale il pomodoro viene sparso su tutta la superficie centrale;

| — | con un movimento a spirale si aggiunge del sale sulla superficie del pomodoro; |
| --- | --- |

—

con un movimento a spirale si aggiunge del sale sulla superficie del pomodoro;

| — | 80-100 g di Mozzarella di Bufala Campana DOP tagliata a listelli vengono appoggiati sulla superficie del pomodoro; |
| --- | --- |

—

80-100 g di Mozzarella di Bufala Campana DOP tagliata a listelli vengono appoggiati sulla superficie del pomodoro;

| — | si depongono sulla pizza alcune foglie di basilico fresco; |
| --- | --- |

—

si depongono sulla pizza alcune foglie di basilico fresco;

| — | con un’oliera a becco e con movimento a spirale si distribuiscono sulla superficie, partendo dal centro, 4-5 g di olio extra vergine di oliva con una tolleranza consentita pari a + 20 %; |
| --- | --- |

—

con un’oliera a becco e con movimento a spirale si distribuiscono sulla superficie, partendo dal centro, 4-5 g di olio extra vergine di oliva con una tolleranza consentita pari a + 20 %;

oppure:

| — | con un cucchiaio si depongono al centro del disco di pasta da 60 a 80 g di pomodori pelati frantumati; |
| --- | --- |

—

con un cucchiaio si depongono al centro del disco di pasta da 60 a 80 g di pomodori pelati frantumati;

| — | con un movimento a spirale il pomodoro viene sparso su tutta la superficie centrale; |
| --- | --- |

—

con un movimento a spirale il pomodoro viene sparso su tutta la superficie centrale;

| — | con un movimento a spirale si aggiunge del sale sulla superficie del pomodoro; |
| --- | --- |

—

con un movimento a spirale si aggiunge del sale sulla superficie del pomodoro;

| — | 80-100 g di Mozzarella STG tagliata a listelli vengono appoggiati sulla superficie del pomodoro; |
| --- | --- |

—

80-100 g di Mozzarella STG tagliata a listelli vengono appoggiati sulla superficie del pomodoro;

| — | si depongono sulla pizza alcune foglie di basilico fresco; |
| --- | --- |

—

si depongono sulla pizza alcune foglie di basilico fresco;

| — | con un’oliera a becco e con movimento a spirale si distribuiscono sulla superficie, partendo dal centro, 4-5 g di olio extra vergine di oliva con una tolleranza consentita pari a + 20 %. |
| --- | --- |

—

con un’oliera a becco e con movimento a spirale si distribuiscono sulla superficie, partendo dal centro, 4-5 g di olio extra vergine di oliva con una tolleranza consentita pari a + 20 %.

Cottura

Cottura

Il pizzaiolo trasferisce su una pala di legno (o di alluminio), aiutandosi con un poco di farina e con movimento rotatorio, la pizza farcita, che viene fatta scivolare sulla platea del forno con un movimento rapido del polso tale da impedire la fuoriuscita della farcitura. La cottura della «Pizza Napoletana» STG avviene esclusivamente in forni a legna, dove si raggiunge una temperatura di cottura di 485 °C, essenziale per ottenere la «Pizza Napoletana» STG.

Il pizzaiolo deve controllare la cottura della pizza sollevandone un lembo, con l’aiuto di una pala metallica, e ruotando la pizza verso il fuoco, utilizzando sempre la stessa zona di platea iniziale per evitare che la pizza possa bruciarsi a causa di due differenti temperature. È importante che la pizza venga cotta in maniera uniforme su tutta la sua circonferenza.

Sempre con la pala metallica, al termine della cottura, il pizzaiolo preleverà la pizza dal forno e la deporrà sul piatto da portata. I tempi di cottura non devono superare i 60-90 secondi.

Dopo la cottura la pizza si presenterà con le seguenti caratteristiche: il pomodoro, persa la sola acqua in eccesso, resterà denso e consistente; la Mozzarella di Bufala Campana DOP o la Mozzarella STG si presenterà fusa sulla superficie della pizza; il basilico così come l’aglio e l’origano svilupperanno un intenso aroma, apparendo alla vista non bruciati.

—   Temperatura di cottura platea: 485 °C circa

Temperatura di cottura platea

—   Temperatura della volta: 430 °C circa

Temperatura della volta

—   Tempo di cottura: 60 – 90 secondi

Tempo di cottura

—   Temperatura raggiunta dalla pasta: 60 – 65 °C

Temperatura raggiunta dalla pasta

—   Temperatura raggiunta dal pomodoro: 75 – 80 °C

Temperatura raggiunta dal pomodoro

—   Temperatura raggiunta dall’olio: 75 – 85 °C

Temperatura raggiunta dall’olio

—   Temperatura raggiunta dalla mozzarella: 65 – 70 °C

Temperatura raggiunta dalla mozzarella

Conservazione

Conservazione

La «Pizza Napoletana» va preferibilmente consumata immediatamente, appena sfornata, negli stessi locali di produzione; comunque, qualora non sia consumata nel locale di produzione, non può essere congelata o surgelata o posta sottovuoto per una successiva vendita.

3.7.   Carattere specifico del prodotto agricolo o alimentare

Carattere specifico del prodotto agricolo o alimentare

Gli elementi chiave che definiscono il carattere specifico del prodotto in argomento sono numerosi e direttamente riconducibili ai tempi e alle modalità delle operazioni, nonché all’abilità e all’esperienza dell’operatore artigiano.

In particolare il processo di lavorazione della «Pizza Napoletana» si caratterizza per: l’impasto, la consistenza e l’elasticità della pasta (reologia) e la tipicità della lievitazione (differenziata in due fasi temporali con condizioni specifiche di tempi/temperatura); la preparazione e la formatura dei panetti; la manipolazione e preparazione del disco di pasta lievitato; la preparazione del forno e le caratteristiche di cottura (tempi/temperature), le particolarità del forno rigorosamente a legna.

A titolo esemplificativo, si sottolinea l’importanza della seconda lievitazione, della manipolazione e delle attrezzature di lavorazione ovvero il forno obbligatoriamente a legna e le pale.

Dopo la seconda lievitazione, il panetto ha subito un aumento di volume e umidità rispetto al periodo precedente. Quando si comincia a esercitare una pressione con le dita di entrambe le mani, la forza esercitata provoca lo spostamento dell’aria contenuta nelle alveolature della pasta dal centro verso la periferia del disco di pasta cominciando a formare il cosiddetto «cornicione». Questa tecnica rappresenta una caratteristica fondamentale per la «Pizza Napoletana» STG perché il cornicione garantisce il mantenimento al suo interno di tutti gli ingredienti della farcitura. Per far sì che la pagnotta diventi di maggior diametro si procede nella lavorazione facendo volteggiare l’impasto tra le mani, tenendo la mano destra in posizione obliqua di 45-60 ° rispetto al piano di lavoro, dove verrà poggiato il disco di pasta, che ruoterà grazie ad un movimento sincronizzato con la mano sinistra.

Al contrario, altri tipi di lavorazione, specie con il matterello o la macchina a disco (tipo pressa meccanica), non riescono a provocare in modo omogeneo lo spostamento verso l’esterno dell’aria delle alveolature presenti nella massa al fine di produrre un disco di pasta uniforme in tutte le sue zone. Si otterrà, quindi, la formazione al centro del disco di una zona stratificata di pasta, divisa da aria nell’intercapedine. Per cui, se si opera con tali mezzi, la pizza, dopo la cottura, non presenterà il tipico cornicione, che è una delle principali caratteristiche della «Pizza Napoletana» STG.

La tecnica napoletana, inoltre, prevede che il pizzaiolo, dopo aver preparato una serie variabile da tre a sei dischi di pasta farciti, con precisi e rapidi gesti delle mani accompagni la pizza con maestria, facendo in modo che non perda la sua originaria forma tonda, dal banco di lavoro alla pala (viene trascinata con entrambe le mani dal pizzaiolo, che, facendole fare un giro su se stessa di circa 90 °, la depone su una pala idonea al servizio). Il pizzaiolo cosparge la pala da infornata con un poco di farina, per consentire il facile scivolamento della pizza dalla pala nel forno. Questo avviene con un rapido colpo di polso, tenendo la pala ad un angolo di 20-25 ° rispetto al piano del forno stesso facendo in modo che il condimento non cada dalla superficie della pizza stessa.

Non sono idonee tecniche alternative alla precedente descrizione in quanto il prelevamento della pizza direttamente dal banco di lavoro con la pala non garantisce l’integrità della pizza stessa da infornare.

Il forno a legna è un elemento di primaria importanza per la cottura e la qualità della «Pizza Napoletana». Le caratteristiche tecniche che lo contraddistinguono intervengono in modo assoluto nella riuscita della classica «Pizza Napoletana». Il forno napoletano da pizza è costituito da una base di mattoni di tufo, con un piano circolare sovrastante detto suolo o platea, sul quale a sua volta viene costruita una cupola. La volta del forno è costituita da materiale refrattario che quindi non consente la dispersione del calore. In effetti, le proporzioni tra le varie parti del forno sono essenziali per ottenere una buona cottura della pizza. Il riferimento alla tipologia del forno è rappresentato dall’ampiezza del suolo, formato da quattro settori circolari refrattari che andranno a formare il suolo. La pizza verrà sollevata con la pala in acciaio e/o alluminio e portata verso la bocca del forno, dove verrà deposta e le verrà fatto fare un giro di 180 °; la pizza verrà riportata nello stesso punto precedente, in modo da trovare la temperatura della base diminuita del calore assunto dalla pizza per la cottura.

Appoggiando la pizza in un punto differente si troverebbe la temperatura iniziale invariata, con conseguente bruciatura della base.

Tutti questi fattori specifici determinano il fenomeno della camera d’aria e dell’aspetto visivo del prodotto finale; la «Pizza Napoletana» infatti è morbida e compatta con cornicione alto, lievitata all’interno, particolarmente soffice e facilmente piegabile a «libretto». È importante sottolineare che tutti gli altri prodotti similari ottenuti con processi di lavorazione differenti da quello disciplinato non possono presentare le stesse caratteristiche visive e organolettiche della «Pizza Napoletana».

3.8.   Tradizionalità del prodotto agricolo o alimentare

Tradizionalità del prodotto agricolo o alimentare

La comparsa della «Pizza Napoletana» può essere fatta risalire a un periodo storico che si colloca tra il 1715 e il 1725. Vincenzo Corrado, cuoco generale del principe Emanuele di Francavilla, in un trattato sui cibi più comunemente utilizzati a Napoli, dichiara che il pomodoro viene impiegato per condire la pizza e i maccheroni, accomunando due prodotti che hanno fatto nel tempo la fortuna di Napoli e consentito la sua collocazione nella storia della cucina. A tale evento si riconduce la comparsa ufficiale della «Pizza Napoletana», un disco di pasta condito con il pomodoro.

Numerosi sono i documenti storici che attestano che la pizza è una delle specialità culinarie. Lo scrittore Franco Salerno afferma che tale prodotto è una delle più grandi invenzioni della cucina napoletana.

Gli stessi dizionari della lingua italiana e l’Enciclopedia Treccani parlano specificamente di «Pizza Napoletana». E l’espressione «Pizza Napoletana» viene citata addirittura in numerosi testi letterari.

Le prime pizzerie, senza dubbio, sono nate a Napoli e fino a metà del ‘900 il prodotto era un’esclusiva di Napoli e delle pizzerie. Fin dal 1700 erano attive nella città diverse botteghe, denominate «pizzerie», la cui fama era arrivata sino al re di Napoli, Ferdinando di Borbone, che per provare questo piatto tipico della tradizione napoletana violò l’etichetta di corte entrando in una tra le più rinomate pizzerie. Da quel momento la «pizzeria» si trasformò in un locale alla moda, luogo deputato all’esclusiva preparazione della «pizza». Le pizze più popolari e famose a Napoli erano la «marinara», creata nel 1734 e la «margherita» del 1796-1810, che venne offerta alla regina d’Italia in visita a Napoli nel 1889 proprio per il colore dei suoi condimenti (pomodoro, mozzarella e basilico) che ricordano la bandiera dell’Italia.

Nel tempo sono sorte pizzerie in tutte le città d’Italia e anche all’estero, ma ognuna di queste, anche se sorta in una città diversa da Napoli, ha sempre legato la sua stessa esistenza alla dizione «pizzeria napoletana» o, in alternativa, ha utilizzato un termine che potesse rievocare in qualche modo il suo legame con Napoli, dove da quasi 300 anni questo prodotto è rimasto pressoché inalterato.

Nel 1984, nel mese di maggio, quasi tutti i vecchi pizzaioli napoletani procedettero alla stesura di un breve disciplinare firmato da tutti e registrato con atto ufficiale dinanzi al notaio Antonio Carannante di Napoli.

Il termine «Pizza Napoletana» nei secoli si è talmente diffuso che ovunque, anche fuori dell’Europa, dall’America centrale e meridionale (ad esempio Messico e Guatemala) all’Asia (ad esempio Thailandia e Malesia), pur non avendo in alcuni casi cognizione della collocazione geografica della città di Napoli, il prodotto in argomento è conosciuto con il nome di «Pizza Napoletana».

3.9.   Requisiti minimi e procedure di controllo del carattere specifico del prodotto

Requisiti minimi e procedure di controllo del carattere specifico del prodotto

I controlli previsti per la STG «Pizza Napoletana» riguarderanno i seguenti aspetti:

presso le aziende, nella fase d’impasto, lievitazione e preparazione, seguendo il corretto svolgimento e la corretta successione delle fasi descritte; controllando attentamente i punti critici dell’azienda; verificando la corrispondenza delle materie prime a quelle previste nel disciplinare di attuazione; verificando la perfetta conservazione e immagazzinamento delle materie prime da utilizzare e verificando che le caratteristiche del prodotto finale siano conformi a quanto previsto dal disciplinare di produzione.

3.10.   Logo

Logo

L’acronimo STG, e le diciture «Specialità Tradizionale Garantita» e «Prodotta secondo la Tradizione napoletana» sono tradotti nelle altre lingue ufficiali del paese in cui ha luogo la produzione.

Il logo che può individuare la «Pizza Napoletana» è il seguente: un’immagine ovale a impostazione orizzontale di colore bianco con contorno in grigio chiaro, che rappresenta il piatto nel quale viene presentata la pizza, riprodotta in maniera realistica ed allo stesso tempo graficamente stilizzata rispettando pienamente la tradizione e raffigurante gli ingredienti classici, quali il pomodoro, la mozzarella le foglie di basilico e un filo di olio di oliva.

Al di sotto del piatto, sfalsato, compare un effetto di ombra di colore verde, che rafforza, accoppiato con gli altri, i colori nazionali del prodotto.

Appena sovrapposta al piatto contenente la pizza, compare una finestra rettangolare di colore rosso, con angoli fortemente arrotondati, contenente la scritta in bianco contornata in nero, con ombra sfalsata in verde con contorno in bianco: «PIZZA NAPOLETANA STG». Su tale scritta, in alto, leggermente spostato a destra, con caratteri di corpo inferiore e di tipo diverso e di colore bianco, vi è la scritta «Specialità Tradizionale Garantita». In basso, poi, al centro, con lo stesso carattere del logo, PIZZA NAPOLETANA STG, in maiuscoletto in bianco con contorno nero, è sovrapposta la dicitura: «Prodotta secondo la Tradizione napoletana».

| Scritte | Caratteri |
| --- | --- |
| PIZZA NAPOLETANA STG | Varga |
| Specialità Tradizionale Garantita | Alternate Gothic |
| Prodotta secondo la Tradizione napoletana | Varga |

Scritte

Caratteri

PIZZA NAPOLETANA STG

Varga

Varga

Specialità Tradizionale Garantita

Alternate Gothic

Prodotta secondo la Tradizione napoletana

Varga

Varga

| I colori della pizza | Pantone ProSim | C | M | Y | K |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| Beige carico del cornicione | 466 | 11 | 24 | 43 | 0 % |
| Fondo rosso della salsa di pomodoro | 703 | 0 % | 83 | 65 | 18 |
| Foglioline di basilico | 362 | 76 | 0 % | 100 | 11 |
| Venature foglie di basilico | 562 | 76 | 0 % | 100 | 11 |
| Rosso dei pomodori | 032 | 0 % | 91 | 87 | 0 % |
| Filo d’olio d’oliva | 123 | 0 % | 31 | 94 | 0 % |
| Mozzarella | 600 | 0 % | 0 % | 11 | 0 % |
| Riflessi sulla mozzarella | 5 807 | 0 % | 0 % | 11 | 9 |

I colori della pizza

Pantone ProSim

C

M

Y

K

Beige carico del cornicione

466

11

24

43

0 %

Fondo rosso della salsa di pomodoro

703

0 %

83

65

18

Foglioline di basilico

362

76

0 %

100

11

Venature foglie di basilico

562

76

0 %

100

11

Rosso dei pomodori

032

0 %

91

87

0 %

Filo d’olio d’oliva

123

0 %

31

94

0 %

Mozzarella

600

0 %

0 %

11

0 %

Riflessi sulla mozzarella

5 807

0 %

0 %

11

9

| I colori della parte grafica e dei caratteri | Pantone ProSim | C | M | Y | K |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| Il grigio del bordo del piatto ovale | P. Grey — 3CV | 0 % | 0 % | 0 % | 18 |
| Il verde dell’ombra del piatto ovale | 362 | 76 | 0 % | 100 | 11 |
| Il rosso del rettangolo con angoli tondi | 032 | 0 % | 91 | 87 | 0 % |
| Bianca con bordo in nero la scritta «PIZZA NAPOLETANA STG» | | 0 % | 0 % | 0 % | 0 % |
| Bianca con bordo in nero la scritta «Prodotta secondo la Tradizione napoletana» | | 0 % | 0 % | 0 % | 0 % |
| Bianca la scritta «Specialità Tradizionale Garantita» | | 0 % | 0 % | 0 % | 0 % |

I colori della parte grafica e dei caratteri

Pantone ProSim

C

M

Y

K

Il grigio del bordo del piatto ovale

P. Grey — 3CV

0 %

0 %

0 %

18

Il verde dell’ombra del piatto ovale

362

76

0 %

100

11

Il rosso del rettangolo con angoli tondi

032

0 %

91

87

0 %

Bianca con bordo in nero la scritta «PIZZA NAPOLETANA STG»

0 %

0 %

0 %

0 %

Bianca con bordo in nero la scritta «Prodotta secondo la Tradizione napoletana»

0 %

0 %

0 %

0 %

Bianca la scritta «Specialità Tradizionale Garantita»

0 %

0 %

0 %

0 %

4.   Autorità od organismi che verificano il rispetto del disciplinare

Autorità od organismi che verificano il rispetto del disciplinare

4.1.   Nome e indirizzo

Nome e indirizzo

| Nome: | Certiquality SRL |
| --- | --- |
| Indirizzo: | Via Gaetano Giardino, 4 |
| 20123 Milano |
| ITALIA |

Nome:

Certiquality SRL

Indirizzo:

Via Gaetano Giardino, 4

20123 Milano

ITALIA

Tel.

+39 028069171

Fax

+39 0286465295

e-mail:

certiquality@certiquality.it

| ☐ Pubblico | ☒ Privato |
| --- | --- |

☐ Pubblico

☒ Privato

| Nome: | DNV Det Norske Veritas Italia |
| --- | --- |
| Indirizzo: | Centro Direzionale Colleoni Viale Colleoni |
| 9 Palazzo Sirio 2 |
| 20041 Agrate Brianza (MI) |
| ITALIA |

Nome:

DNV Det Norske Veritas Italia

Indirizzo:

Centro Direzionale Colleoni Viale Colleoni

9 Palazzo Sirio 2

20041 Agrate Brianza (MI)

ITALIA

Tel.

+39 0396899905

Fax

+39 0396899930

e-mail:

—

| ☐ Pubblico | ☒ Privato |
| --- | --- |

☐ Pubblico

☒ Privato

| Nome: | ISMECERT |
| --- | --- |
| Indirizzo: | Corso Meridionale, 6 |
| 80143 Napoli |
| ITALIA |

Nome:

ISMECERT

Indirizzo:

Corso Meridionale, 6

80143 Napoli

ITALIA

Tel.

+39 0815636647

Fax

+39 0815534019

e-mail:

info@ismecert.com

| ☐ Pubblico | ☒ Privato |
| --- | --- |

☐ Pubblico

☒ Privato

4.2.   Compiti specifici dell’autorità o dell’organismo

Compiti specifici dell’autorità o dell’organismo

Tutti e tre gli organismi di controllo sopra citati effettuano i controlli su soggetti diversi che operano nelle diverse parti del territorio nazionale.

---

(1)  Regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 21 novembre 2012, sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari (GU L 343 del 14.12.2012, pag. 1).

1

(2)  N. UE IT-TSG-0107-01408 — 29.12.2015.

2

(3)  Regolamento (UE) n. 97/2010 della Commissione, del 4 febbraio 2010, recante registrazione di una denominazione nel registro delle specialità tradizionali garantite [Pizza Napoletana (STG)] (GU L 34 del 5.2.2010, pag. 7).

3

(4)  Regolamento (CE) n. 509/2006 del Consiglio, del 20 marzo 2006, relativo alle specialità tradizionali garantite dei prodotti agricoli e alimentari (GU L 93 del 31.3.2006, pag. 1). Regolamento abrogato e sostituito dal regolamento (UE) n. 1151/2012.

4

(5)  Cfr. nota 3.

5

---

| 18.5.2016 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 176/21 |
| --- | --- | --- | --- |

18.5.2016

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 176/21

---

Pubblicazione di una domanda di modifica a norma dell’articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

(2016/C 176/08)

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi conformemente all’articolo 51 del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio (1).

DOMANDA DI APPROVAZIONE DI UNA MODIFICA NON MINORE DEL DISICPLINARE DI UNA DENOMINAZIONE D’ORIGINE PROTETTA/DI UNA INDICAZIONE GEOGRAFICA PROTETTA

Domanda di approvazione di una modifica ai sensi dell’articolo 53, paragrafo 2, primo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012

«MAROILLES»/«MAROLLES»

N. UE: FR-PDO-0217-01378 – 28.9.2015

DOP ( X ) IGP ( )

1.   Gruppo richiedente e interesse legittimo

| Syndicat du Maroilles |
| --- |
| 148, avenue du Général de Gaulle |
| 02 260 LA CAPELLE |
| FRANCIA |
| Tel. +33 323975757 |
| Fax +33 323975758 |
| E-mail: sfam@uriane.com |

Syndicat du Maroilles

148, avenue du Général de Gaulle

02 260 LA CAPELLE

FRANCIA

Tel. +33 323975757

Fax +33 323975758

E-mail: sfam@uriane.com

L’associazione riunisce i produttori di latte, i produttori agricoli, i trasformatori e gli stagionatori di «Maroilles»/«Marolles». Essa ha quindi un interesse legittimo a presentare domanda di modifica del disciplinare.

2.   Stato membro o paese terzo

Francia

3.   Rubrica del disciplinare oggetto della modifica

| — | ☐ | Denominazione del prodotto |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Descrizione del prodotto |
| — | ☐ | Zona geografica |
| — | ☒ | Prova dell’origine |
| — | ☒ | Metodo di ottenimento |
| — | ☐ | Legame |
| — | ☒ | Etichettatura |
| — | ☒ | Altro: dati di contatto degli organismi di controllo, requisiti nazionali |

—

☐

Denominazione del prodotto

—

☒

Descrizione del prodotto

—

☐

Zona geografica

—

☒

Prova dell’origine

—

☒

Metodo di ottenimento

—

☐

Legame

—

☒

Etichettatura

—

☒

Altro: dati di contatto degli organismi di controllo, requisiti nazionali

4.   Tipo di modifica

| — | ☒ | Modifica del disciplinare di una DOP/IGP registrata da considerarsi non minore ai sensi dell’articolo 53, paragrafo 2, terzo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012. |
| --- | --- | --- |
| — | ☐ | Modifica del disciplinare di una DOP/IGP registrata, per cui il documento unico (o documento equivalente) non è stato pubblicato, da considerarsi non minore ai sensi dell’articolo 53, paragrafo 2, terzo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012. |

—

☒

Modifica del disciplinare di una DOP/IGP registrata da considerarsi non minore ai sensi dell’articolo 53, paragrafo 2, terzo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012.

—

☐

Modifica del disciplinare di una DOP/IGP registrata, per cui il documento unico (o documento equivalente) non è stato pubblicato, da considerarsi non minore ai sensi dell’articolo 53, paragrafo 2, terzo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012.

5.   Modifica(modifiche)

Rubrica «Descrizione del prodotto»:

Si indica in questa rubrica la natura della materia prima (esclusivamente latte vaccino) in quanto si è considerato che essa costituiva un elemento di descrizione del prodotto. Questo elemento è quindi spostato dalla rubrica «Metodo di ottenimento» alla rubrica «Descrizione del prodotto».

Gli aggettivi descrittivi sono rafforzati per consentire una migliore identificazione del prodotto.

| — | Aspetto del prodotto: leggera deformazione possibile, sulle facce presenza di segni dei graticci adoperati durante la stagionatura. |
| --- | --- |

—

Aspetto del prodotto: leggera deformazione possibile, sulle facce presenza di segni dei graticci adoperati durante la stagionatura.

| — | Aspetto della crosta: di colore omogeneo e più o meno umido. |
| --- | --- |

—

Aspetto della crosta: di colore omogeneo e più o meno umido.

| — | Stagionatura centripeta (dall’esterno verso l’interno). |
| --- | --- |

—

Stagionatura centripeta (dall’esterno verso l’interno).

| — | Aspetto della pasta: gli aggettivi qualificativi «vellutata e grassa» e «omogenea» sono soppressi in quanto poco specifici e imprecisi. Sono precisati i colori accettabili (il colore della pasta può variare dal bianco al beige). La pasta presenta lievi aperture meccaniche e di fermentazione, è morbida al tatto, con una parte centrale nettamente più soda che si ammorbidisce con una stagionatura prolungata. |
| --- | --- |

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Aspetto della pasta: gli aggettivi qualificativi «vellutata e grassa» e «omogenea» sono soppressi in quanto poco specifici e imprecisi. Sono precisati i colori accettabili (il colore della pasta può variare dal bianco al beige). La pasta presenta lievi aperture meccaniche e di fermentazione, è morbida al tatto, con una parte centrale nettamente più soda che si ammorbidisce con una stagionatura prolungata.

| — | Criteri organolettici: forte odore di cantina, di mattoni umidi e di sottobosco, che sa leggermente di ammoniaca e gusto di latte leggermente salato che presenta un’acidità nella pasta nonché una punta di amaro, sapori di latte cagliato (al termine del periodo minimo di stagionatura), di nocciola, e di note agliacee. Nel caso di una stagionatura prolungata il gusto diventa più accentuato e specifico. |
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Criteri organolettici: forte odore di cantina, di mattoni umidi e di sottobosco, che sa leggermente di ammoniaca e gusto di latte leggermente salato che presenta un’acidità nella pasta nonché una punta di amaro, sapori di latte cagliato (al termine del periodo minimo di stagionatura), di nocciola, e di note agliacee. Nel caso di una stagionatura prolungata il gusto diventa più accentuato e specifico.

I criteri analitici (materia grassa e materia secca) sono precisati: il tasso di materia grassa è espresso in grammi per 100 grammi di formaggio dopo essiccazione completa (invece di una percentuale), e il tasso di materia secca è descritto: il «Maroilles»/«Marolles» contiene almeno 50 grammi di materia secca (MS) per 100 grammi di formaggio. Si precisa altresì che il «Maroilles»/«Marolles» contiene quindi almeno 22,5 grammi di materia grassa per 100 grammi di formaggio.

Poiché la durata della stagionatura può variare a seconda dei formati, si è ritenuto che essa costituisca un elemento descrittivo del prodotto. Questi elementi vengono quindi spostati dalla rubrica «Metodo di ottenimento» alla rubrica «Descrizione del prodotto». Inoltre, un errore legato alla trascrizione del testo nazionale associato al precedente disciplinare registrato viene corretto (questo errore tuttavia non era presente nella scheda sintetica e nemmeno nel riepilogo del disciplinare registrato): la durata minima di stagionatura del «Maroilles»/«Marolles» non è di quattro bensì di cinque settimane ovvero 35 giorni. Inoltre, la durata della stagionatura dei formati Mignon e Quart è prolungata di sette giorni per raggiungere rispettivamente 28 e 21 giorni, in modo da adeguarla agli usi effettivi. Questi tempi di stagionatura consentono al prodotto di esprimere meglio le sue caratteristiche organolettiche e la sua diversità aromatica.

Al fine di chiarire la descrizione dei diversi formati di formaggio, ogni formato, oltre alle dimensioni interne delle forme, è definito dal peso totale di materia secca, nonché dalla durata di stagionatura (che, per maggiore precisione, è calcolata a decorrere dal giorno di cagliatura ed espresso in giorni in sostituzione dei tempi di durata in settimane):

| — | «Maroilles»/«Marolles»: 360 grammi, 35 giorni |
| --- | --- |

—

«Maroilles»/«Marolles»: 360 grammi, 35 giorni

| — | «Maroilles»/«Marolles» completato da Sorbais: 270 grammi, 28 giorni, |
| --- | --- |

—

«Maroilles»/«Marolles» completato da Sorbais: 270 grammi, 28 giorni,

| — | «Maroilles»/«Marolles» completato da Mignon: 180 grammi, 28 giorni, |
| --- | --- |

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«Maroilles»/«Marolles» completato da Mignon: 180 grammi, 28 giorni,

| — | «Maroilles»/«Marolles» completato da Quart: 90 grammi, 21 giorni. |
| --- | --- |

—

«Maroilles»/«Marolles» completato da Quart: 90 grammi, 21 giorni.

Inoltre, allo scopo di rendere più obiettivi i controlli, le dimensioni dei formaggi sono ormai tradotte mediante le dimensioni interne delle forme. Il controllo delle dimensioni dei formaggi poteva in effetti rivelarsi impreciso per via della deformazione dei formaggi.

Rubrica Elementi che dimostrano che il prodotto è originario della zona geografica

Gli obblighi dichiarativi degli operatori sono precisati. Queste modifiche sono legate alle evoluzioni legislative e normative nazionali. Si prevede, in particolare, un’identificazione degli operatori il cui obiettivo è l’abilitazione del riconoscimento della loro capacità di soddisfare le esigenze del disciplinare nonché delle dichiarazioni necessarie alla conoscenza, al follow-up ed al controllo dei prodotti destinati ad essere commercializzati con il marchio DOP.

Rubrica «Descrizione del metodo di ottenimento»

Produzione del latte – Alimentazione delle vacche da latte

Il termine «vacche da latte» è definito (vacche in lattazione e vacche in asciutta). Questa definizione intende stabilire chiaramente a quali animali si fa riferimento con l’impiego del termine «vacche da latte» nel disciplinare, per evitare qualsiasi confusione ed agevolare i controlli.

—   Pascolo

L’importante ruolo del pascolo, che costituisce l’asse centrale del legame con la zona geografica, viene affermato attraverso una definizione della durata annua minima di pascolo che è di 170 giorni.

La superficie minima in erba disponibile per vacca da latte è di 30 are di cui almeno 15 are sono adibite a pascolo; le 15 are complementari corrispondono o a superfice adibita a pascolo o a foraggiamento verde. Queste esigenze relative alle superfici consentono di garantire la presenza di una parte significativa di erba nella razione delle vacche da latte e tengono conto della frammentazione delle parcelle all’interno delle aziende e delle dimensioni delle mandrie; le superfici accessibili, infatti, non sono sempre sufficienti a raggiungere le 30 are per vacca da latte.

Onde tener conto dell’impatto della diversità floristica dei prati sulla ricchezza aromatica del prodotto, si sottolinea il carattere boschivo delle aziende della zona geografica che producono latte destinato alla lavorazione del «Maroilles»/«Marolles»:

| — | 90 metri lineari di siepi per ettari di superficie foraggera principale, laddove la siepe è composta prevalentemente da latifoglie.
  In effetti, le siepi svolgono una funzione ben precisa nel mantenimento dei prati in quanto isolano i pascoli, li proteggono da brusche variazioni di temperatura, mantengono l’umidità e favoriscono la ricchezza floreale che incide sulla qualità del latte. Le siepi costituiscono inoltre un riparo dal vento e dal sole per le vacche da latte. |
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90 metri lineari di siepi per ettari di superficie foraggera principale, laddove la siepe è composta prevalentemente da latifoglie.

In effetti, le siepi svolgono una funzione ben precisa nel mantenimento dei prati in quanto isolano i pascoli, li proteggono da brusche variazioni di temperatura, mantengono l’umidità e favoriscono la ricchezza floreale che incide sulla qualità del latte. Le siepi costituiscono inoltre un riparo dal vento e dal sole per le vacche da latte.

| — | Rapporto minimo di 0,65 fra la somma delle superfici a prato permanente ed i pascoli temporanei e la superficie foraggera principale, allo scopo di garantire che almeno i due terzi della superficie foraggera principale siano composti da pascoli permanenti o temporanei.
  Poiché alcuni operatori si sono opposti a una di queste disposizioni (15 are adibite a pascolo per vacca da latte, 90 metri lineari di siepe per ettaro, rapporto minimo pari a 0,65) durante il periodo nazionale di opposizione ed essi rispondevano alle condizioni di cui all’articolo 15, paragrafo 4, del regolamento n. 1151/2012, i suddetti operatori beneficiano di un periodo transitorio che ha termine il 30 giugno 2020. |
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Rapporto minimo di 0,65 fra la somma delle superfici a prato permanente ed i pascoli temporanei e la superficie foraggera principale, allo scopo di garantire che almeno i due terzi della superficie foraggera principale siano composti da pascoli permanenti o temporanei.

Poiché alcuni operatori si sono opposti a una di queste disposizioni (15 are adibite a pascolo per vacca da latte, 90 metri lineari di siepe per ettaro, rapporto minimo pari a 0,65) durante il periodo nazionale di opposizione ed essi rispondevano alle condizioni di cui all’articolo 15, paragrafo 4, del regolamento n. 1151/2012, i suddetti operatori beneficiano di un periodo transitorio che ha termine il 30 giugno 2020.

—   Razione delle vacche da latte

Per attestare il carattere foraggero dell’alimentazione, la parte di foraggi contenuta nella razione (calcolata sulla materia secca dei foraggi grossolani) è in media del 65 % minimo in periodo di pascolo e non è mai inferiore al 25 %. Si precisa che questa parte di foraggi può essere pascolata, o distribuita sotto forma di foraggi verdi oppure immagazzinata con oltre il 35 % di materia secca.

I foraggi grossolani autorizzati sono elencati. Essi corrispondono a quelli utilizzati tradizionalmente nella zona geografica e rappresentano almeno il 60 % della materia secca della razione giornaliera totale.

L’apporto in alimenti concentrati è limitato a 1 800 kg in materia secca per vacca da latte all’anno. Il disciplinare comprende l’elenco dei costituenti autorizzati per tali alimenti.

—   Autonomia alimentare

Al fine di rafforzare il legame con la zona geografica, si precisa che almeno l’80 % della materia secca dei foraggi grossolani consumati annualmente è prodotto nella zona geografica.

La fabbricazione del formaggio

Questa parte è completata esaurientemente per caratterizzare con maggiore esattezza l’itinerario tecnologico del «Maroilles»/«Marolles». Essa è finalizzata a precisare le pratiche che fanno parte delle competenze degli operatori, inquadrando i valori che garantiscono le particolarità del prodotto.

—   Il latte adoperato

Si precisano i trattamenti autorizzati per il latte utilizzato nella lavorazione in modo da escludere altre pratiche di trattamento del latte: crudo, trattato termicamente o pastorizzato. Sono autorizzati unicamente i trattamenti termici.

Nel rispetto del metodo tradizionale di fabbricazione e in particolare per l’ottenimento del colore della crosta mediante il Brevibacterium linens (fermento del rosso) sono vietati tutti i coloranti. Si precisa altresì che la fase di scrematura del latte è autorizzata ma è proibita quella di standardizzazione delle proteine: l’unico aggiustamento della composizione del latte è la scrematura.

—   La trasformazione

Il lasso di tempo fra la prima mungitura e l’inizio della lavorazione, che corrisponde all’inseminazione con fermenti, è fissato a 72 ore, allo scopo di limitare l’alterazione della qualità del latte.

L’itinerario tecnologico prima della cagliatura è descritto nel rispetto delle usanze attuali: fase precedente all’acidificazione con fermenti lattici a maggioranza mesofili e possibilità di inseminazione del latte con flore specifiche di stagionatura.

I valori obiettivo al momento della cagliatura (acidità compresa fra 18 et 24 °D, temperatura del latte compressa fra 32 e 38 °C)] sono definiti in quanto essi consentono di descrivere l’itinerario tecnologico del prodotto.

La natura del caglio è precisata. Esso è ottenuto da pellette di vitello, il che vieta il ricorso a cagli di origine vegetale o microbica. Le dosi adoperate sono anch’esse definite: 18 - 30 ml per 100 l di latte, con un estratto di caglio di 520 gr. di chimosina/litro.

I termini «il caglio è diviso e non lavato» sono soppressi e sostituiti ai fini di una maggiore precisione:

| — | il termine «non lavato» è sostituito dal termine tecnico «delattosaggio vietato»; |
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il termine «non lavato» è sostituito dal termine tecnico «delattosaggio vietato»;

| — | il termine «diviso» è sostituito dal termine «taglio della cagliata in cubi» che descrive i modo più preciso, nel rispetto delle conoscenze, la tecnica adoperata dagli operatori. Si indica altresì che il taglio della cagliata ha luogo «prima della messa in forma». |
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il termine «diviso» è sostituito dal termine «taglio della cagliata in cubi» che descrive i modo più preciso, nel rispetto delle conoscenze, la tecnica adoperata dagli operatori. Si indica altresì che il taglio della cagliata ha luogo «prima della messa in forma».

Il termine «spontaneo» per definire lo sgocciolamento è soppresso e sostituito in maniera più accurata da «lo sgocciolamento nello stampo [...]». L’intervallo minimo tra la messa in forma e la rimozione dalla forma è di 16 ore, durante le quali il numero minimo di rivoltamenti è di 3, in un locale la cui temperatura non è inferiore a 16 °C. Tali valori obiettivo corrispondono alle consuetudini attuali in materia di sgocciolamento.

Anche la fase della salatura è descritta con maggiore precisione:

| — | i termini «sale secco» sono soppressi e sostituiti dall’espressione appropriata «sale a secco» che descrive la tecnica di salatura e non la natura del sale; |
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i termini «sale secco» sono soppressi e sostituiti dall’espressione appropriata «sale a secco» che descrive la tecnica di salatura e non la natura del sale;

| — | la redazione del disciplinare registrato poteva far pensare che esistessero due tempi nella fase di salatura; orbene gli operatori praticano diversi metodi, ossia: «con sale a secco, con sale a secco e in salamoia oppure unicamente in salamoia». |
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la redazione del disciplinare registrato poteva far pensare che esistessero due tempi nella fase di salatura; orbene gli operatori praticano diversi metodi, ossia: «con sale a secco, con sale a secco e in salamoia oppure unicamente in salamoia».

Allo scopo di completare la descrizione dell’itinerario tecnico prima della stagionatura, viene definita la durata della fase di essiccazione/aggiunta di lievito prima della collocazione nei locali di stagionatura: minimo 48 ore. Conformemente alle usanze, si precisa che questa fase è realizzata in un locale apposito in modo da poter gestire alla perfezione questa prima fase di disacidificazione della superficie tramite la crescita dei lieviti e delle muffe; ciò condiziona infatti la riuscita della seconda fase di stagionatura con lo sviluppo del fermento del rosso.

Stagionatura

Allo scopo di definire le condizioni di stagionatura che contribuiscono ad ottenere la specificità del prodotto:

| — | i rivestimenti delle cantine di stagionatura: sono descritti mattoni nudi, pietre nude o materiali igienicamente inerti; |
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i rivestimenti delle cantine di stagionatura: sono descritti mattoni nudi, pietre nude o materiali igienicamente inerti;

| — | le condizioni di stagionatura sono definite conformemente alle usanze attuali: umidità minima del 90 % e temperature comprese fra 9 e 16 °C; |
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le condizioni di stagionatura sono definite conformemente alle usanze attuali: umidità minima del 90 % e temperature comprese fra 9 e 16 °C;

| — | le cure apportate ai formaggi sono descritte: come minimo una spazzolatura, poi, a seconda dell’evoluzione del prodotto, spazzolatura e/o lavaggio con una soluzione salata e cosparsa o meno di fermenti di superficie, composti per lo più dal Brevibacterium linens. La disposizione «La crosta viene lavata più volte con acqua salata» è soppressa in quanto le cure alla superficie dei formaggi sono descritte con maggior precisione. |
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le cure apportate ai formaggi sono descritte: come minimo una spazzolatura, poi, a seconda dell’evoluzione del prodotto, spazzolatura e/o lavaggio con una soluzione salata e cosparsa o meno di fermenti di superficie, composti per lo più dal Brevibacterium linens. La disposizione «La crosta viene lavata più volte con acqua salata» è soppressa in quanto le cure alla superficie dei formaggi sono descritte con maggior precisione.

La disposizione «La durata della stagionatura varia a seconda del formato del formaggio da un minimo di due settimane per i formaggi piccoli, ad un massimo di quattro settimane.» è soppressa in quanto la durata della stagionatura per ciascun formato è precisata al capitolo 2 «Descrizione del prodotto».

La disposizione «L’aspetto arancio acquisito nel corso della stagionatura è dovuto unicamente ai fermenti naturali del Brevibacterium linens» è soppressa in quanto si precisa al punto «Fabbricazione del formaggio – latte adoperato» che i coloranti sono vietati; i «fermenti naturali del rosso» sono inoltre individuati («Brevibacterium linens»).

Rubrica «Etichettatura»

Il riferimento al logo dell’INAO è soppresso e sostituito dall’obbligo di apporre il simbolo DOP dell’Unione europea.

Si precisa che, indipendentemente dalle diciture previste dalla normativa, che vanno applicate a tutti i formaggi, l’impiego di qualsiasi aggettivo qualificativo o di altra dicitura che accompagna il nome della denominazione d’origine è vietato, ad eccezione dei marchi commerciali o delle diciture complementari; queste ultime devono essere utilizzate nel rispetto delle condizioni previste alla rubrica «Descrizione del prodotto».

Rubrica «Altro»

Riferimenti relativi alle strutture di controllo: il nome e i dati di contatti delle strutture ufficiali sono aggiornati.

Esigenze nazionali: conformemente alla sopra citata riforma nazionale del sistema di controllo delle denominazioni d’origine, si aggiunge una tabella contenente i principali punti da controllare ed il loro metodo di valutazione.

DOCUMENTO UNICO

«MAROILLES»/«MAROLLES»

N. UE: FR-PDO-0217-01378 – 28.9.2015

DOP ( X ) IGP ( )

1.   Denominazione (denominazioni)

«Maroilles»/«Marolles»

2.   Stato membro o paese terzo

Francia

3.   Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

3.1.   Tipo di prodotto

Classe 1.3. Formaggi

3.2.   Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1

Il «Maroilles»/«Marolles» è un formaggio elaborato esclusivamente con latte vaccino, a pasta molle, a crosta lavata di colore rosso-arancio omogeneo, di forma quadrata, che tollera una leggera deformazione. I segni dei graticci setaccio sono visibili su entrambe le facce del formaggio. La pasta è di colore che va dal bianco al crema e presenta leggere aperture meccaniche o di fermentazione; è morbida al tatto.

Il «Maroilles»/«Marolles» è un quadrato il cui lato misura da 12,5 a 13 cm (dimensione interna della forma) e si declina in diversi formati con le diciture complementari: Sorbais: da 12 a 12,5 cm; Mignon: da 11 a 11,5 cm e Quart: da 8 a 8,5 cm.

La durata minima di stagionatura, a decorrere dal giorno della cagliatura, è di:

| — | 35 giorni per il «Maroilles»/«Marolles»; |
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35 giorni per il «Maroilles»/«Marolles»;

| — | 28 giorni per il «Maroilles»/«Marolles» completato dal Sorbais e per il «Maroilles»/«Marolles» completato dal Mignon; |
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28 giorni per il «Maroilles»/«Marolles» completato dal Sorbais e per il «Maroilles»/«Marolles» completato dal Mignon;

| — | 21 giorni «Maroilles»/«Marolles» completato dal Quart. |
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21 giorni «Maroilles»/«Marolles» completato dal Quart.

Esso contiene almeno 45 gr. di materia grassa per 100 gr. di formaggio dopo completa essiccazione ed almeno 50 gr. di MS per 100 gr. di formaggio, ossia un minimo di 22,5 gr. di materia grassa per 100 gr. di formaggio.

Il «Maroilles»/«Marolles» ha un forte odore di cantina, di mattoni umidi e di sottobosco, leggermente ammoniacato ed un gusto latteo lievemente salato con un’acidità nella pasta nonché una leggera punta di amaro, sapori di latte cagliato (al termine della durata minima di stagionatura), di nocciola e di note agliacee. Allorché la stagionatura è prolungata, il suo gusto diventa più accentuato e specifico.

3.3.   Alimenti per animali (solo per i prodotti di origine animale) e materie prime (solo per i prodotti trasformati)

Le vacche da latte pascolano almeno 170 giorni all’anno e dispongono di un minimo di 30 are per vacca, di cui almeno 15 are sono adibite a pascolo; il complemento può essere apportato sotto forma di erba raccolta.

Durante il periodo del pascolo, la parte di erba rappresenta almeno il 65 % in media della materia secca dei foraggi grossolani. Nell’arco dell’anno, la parte di erba nella razione giornaliera non può essere inferiore al 25 % della materia secca dei foraggi grossolani.

L’apporto complementare in alimenti concentrati è limitato a 1 800 kg in materia secca per vacca da latte e per anno.

Come minimo l’80 % della materia secca dei foraggi grossolani proviene dalla zona geografica. Le altre materie prime destinate all’alimentazione delle vacche da latte possono anche provenire dalla zona, soprattutto quando l’azienda dispone di colture proprie. Tuttavia, a causa delle dimensioni abbastanza ridotte della zona geografica e tenuto conto del fatto che le aziende agricole non producono tutte queste materie, non si esige che i concentrati provengano dalla zona geografica. Per un consumo annuo valutato a 7 000 kg di materia secca per vacca da latte di cui 1 800 kg di concentrati, la proporzione di alimenti originaria dalla zona geografica arriva ad un minimo del 59 %.

3.4.   Fasi specifiche della produzione che devono aver luogo nella zona geografica delimitata

La produzione del latte, la fabbricazione e la stagionatura dei formaggi devono essere effettuate nella zona geografica descritta nel paragrafo 4 del documento unico.

3.5.   Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento ecc., del prodotto a cui si applica la denominazione

—

3.6.   Norme specifiche in materia di etichettatura del prodotto cui si riferisce la denominazione

L’etichettatura deve comportare il nome della denominazione d’origine iscritto a caratteri di dimensioni almeno pari ai due terzi di quella dei caratteri più grandi che figurano sull’etichettatura nonché il simbolo DOP dell’Unione europea.

Le diciture complementari, eventualmente, devono comparire in prossimità del nome della denominazione.

4.   Descrizione concisa della zona geografica

Dipartimento del Nord: Aibes, Anor, Aulnoye-Aymeries, Avesnelles, Avesnes-sur-Helpe, Bachant, Baives, Bas-Lieu, Bazuel, Beaufort, Beaurepaire-sur-Sambre, Beaurieux, Bérelles, Berlaimont, Beugnies, Boulogne-sur-Helpe, Bousignies-sur-Roc, Cartignies, Catillon-sur-Sambre, Choisies, Clairfayts, Cousolre, Damousies, Dimechaux, Dimont, Dompierre-sur-Helpe, Dourlers, Eccles, Eclaibes, Ecuélin, Eppe-Sauvage, Étroeungt, Felleries, Féron, Flaumont-, Floursies, Floyon, Fontaine-au-Bois, Fourmies, Glageon, Grand-Fayt, Haut-Lieu, Hecq, Hestrud, La Groise, Landrecies, Larouillies, Le Favril, Leval, Lez-Fontaine, Limont-Fontaine, Liessies, Locquignol, Marbaix, Maroilles, Monceau-Saint-Waast, Moustier-en-Fagne, Noyelles-Sur-Sambre, Obrechies, Ohain, Ors, Petit-Fayt, Pommereuil, Pont-sur-Sambre, Preux-aux-Bois, Prisches, Quievelon, Rainsars, Ramousies, Rejet-de-Beaulieu, Robersart, Solre-le-Château, Solrinnes, Trélon, Saint-Aubin, Sains-du-Nord, Saint-Hilaire-sur-Helpe, Saint-Rémy-Chaussée, Sars-Poteries, Sassegnies, Sémeries, Semousies, Taisnières-en-Thiérache, Wallers-en-Fagne, Wattignies-la-Victoire, Waudrechies, Wignehies, Willies.

Dipartimento dell’Aisne: Any-Martin-Rieux, Archon, Aubenton, Autreppes, Bancigny, Barzy-en-Thiérache, Beaumé, Bergues-sur-Sambre, Besmont, Brunehamel, Boué, Bucilly, Buire, Burelles, Buironfosse, Braye-en-Thiérache, Chigny, Clairfontaine, Coingt, Cuiry-lès-Iviers, Crupilly, Dagny-Lambercy, Dohis, Dorengt, Englancourt, Effry, Éparcy, Erloy, Esquéhéries, Étréaupont, Etreux, Fesmy-le-Sart, Flavigny-le-Grand-et-Beaurain, Fontaine-lès-Vervins, Fontenelle, Froidestrées, Gercy, Gergny, Grandrieux, Gronard, Guise, Harcigny, Hary, Haution, Hirson, Houry, Iron, Iviers, Jeantes, La Bouteille, La Capelle, La Flamengrie, La Hérie, Laigny, Landouzy-la-Cour, Landouzy-la-Ville, La Neuville-lès-Dorengt, La-Vallée-au-Blé, Lavaqueresse, Lemé, Le-Nouvion-en-Thiérache, Lerzy, Les Autels, Leschelles, Le-Sourd, Leuze, Logny-lès-Aubenton, Lugny, Luzoir, Malzy, Marly-Gomont, Martigny, Monceau-sur-Oise, Mondrepuis, Mont-Saint-Jean, Morgny-en-Tiérache, Nampcelles-la-Cour, Neuve-Maison, Ohis, Oisy, Origny-en-Thiérache, Papleux, Parfondeval, Plomion, Prisces, Proizy, Résigny, Rocquigny, Rogny, Romery, Sommeron, Sorbais, Saint-Algis, Saint-Clément, Saint-Michel, Thenailles, Vervins, Villers-lès-Guise Voulpaix, Watigny, Wiège-Faty, Wimy.

5.   Legame con la zona geografica

Specificità della zona geografica

La zona geografica del «Maroilles»/«Marolles» corrisponde al paese naturale della regione di Thiérache, a sud di Avesnes (dipartimento del Nord) e a nord di Vervins (dipartimento dell’Aisne). Il suo paesaggio è molto particolare, arborizzata e si trova tra la pianura del Nord e l’altopiano gessoso della Piccardia. L’identità della regione di Thiérache è strettamente connessa a questi prati delimitati da siepi.

La regione di Thiérache è caratterizzata da un rilevo medio che presenta pendii corti e ripidi, ricoperti di prati e boschi, (prevalentemente di frassini e faggi), e da precipitazioni abbondanti (più di 900 mm all’anno). Le formazioni geologiche riconosciute sono le marne del Cenomaniano ed il limo argilloso di loess, substrati che mantengono un’umidità ed una temperatura relativamente costanti. Su questi suoli argillosi, grassi ed impermeabili, sono stati effettuati rilevamenti da cui emerge chiaramente la presenza di una flora ricca e diversificata.

Ampiamente aperta ai venti provenienti da ovest, che apportano precipitazioni abbondanti, la regione di Thiérache è tanto più umida in quanto il suolo è impermeabile, il che favorisce la crescita dell’erba. Tuttavia, la dinamica della crescita non è costante e fornisce un raccolto irregolare.

Fin dal 1930, Albert Ledant al Congrès national d’industrie laitière (Congresso nazionale dell’industria lattiera), attira l’attenzione sulle «peculiarità naturali della Thiérache e in particolare sul suo sottosuolo e sul suo clima umido, assicurato e regolarizzato dalle imponenti foreste, dalla vegetazione erbacea diffusa, dai rifugi numerosi costituiti dalle siepi ...».

Trattandosi di fattori umani, l’origine del «Maroilles»/«Marolles» è innegabilmente connessa all’abbazia Saint-Humbert de Maroilles, fondata nel VII secolo e di cui possedimenti erano siti essenzialmente entro gli attuali confini di Avesnes e di Vervins.

Durante il XIX secolo, nella regione di Thiérache, si assiste allo sviluppo dell’allevamento ad al generalizzarsi di un’economia foraggera caratterizzata dalla conversione dei terreni coltivati in pascoli parzialmente circondati da siepi. Poiché le provviste di fieno raccolto nei campi erano irregolari, gli «herbagers» (denominazione degli agricoltori della regione di Thiérache) ricorrevano ad altri tipi di foraggio prodotti in loco (paglia, in tempi più recenti, granturco) nonché ai foraggi ottenuti da coprodotti di produzioni agroalimentari locali: avanzi della fabbricazione della birra, radici di indivia, polpa di barbabietola, ad esempio. Al giorno d’oggi il sistema di allevamento delle vacche da latte il cui latte è destinato alla produzione del «Maroilles»/«Marolles» continua a rispondere a tali caratteristiche.

Inizialmente, la fabbricazione del «Maroilles»/«Marolles» era esclusivamente artigianale. Le fattorie disponevano di cantine in mattoni e talvolta in «pierre bleue», umide, orientate a sud-ovest, ben aerate e temperate. Poiché queste condizioni erano propizie allo sviluppo del fermento del rosso sui formaggi fabbricati nell’azienda. A partire dalla fine del XIX secolo, gli addetti alla stagionatura che compravano formaggio bianco nei mercati locali o nelle fattorie, li facevano stagionare nelle cantine di loro proprietà. Al giorno d’oggi queste condizioni ambientali delle cantine perdurano oppure sono riprodotte in impianti più moderni. Gli stagionatori osservano costantemente norme rigorose di stagionatura, spazzolano e/o lavano i formaggi (con acqua più o meno salata, con o senza fermenti) in base all’evoluzione dei formaggi onde accelerare l’impianto e lo sviluppo dei fermenti ed evitare che le muffe (essenzialmente azzurre), persistano in superficie.

Specificità del prodotto

Il «Maroilles»/«Marolles» è un formaggio a crosta lavata, a pasta molle e fermentata, di forma quadrata, di altezza fra i 12,5 e i 13 cm lateralmente. Esso può presentarsi anche in formati piccoli: il Sorbais, il Mignon, e il Quart.

Il «Maroilles»/«Marolles» è caratterizzato da:

| — | una crosta rossa tendente all’arancione omogenea |
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una crosta rossa tendente all’arancione omogenea

| — | una pasta soffice al tatto |
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una pasta soffice al tatto

| — | un odore spiccato e caratteristico, leggermente ammoniacato, |
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un odore spiccato e caratteristico, leggermente ammoniacato,

| — | un gusto latteo leggermente salato che presenta un’acidità nella pasta nonché una punta di amaro, sapori di latte cagliato (al termine della durata minima di stagionatura), di nocciola di note agliacee. Queste caratteristiche diventano più accentuate e tipiche con una stagionatura prolungata. |
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un gusto latteo leggermente salato che presenta un’acidità nella pasta nonché una punta di amaro, sapori di latte cagliato (al termine della durata minima di stagionatura), di nocciola di note agliacee. Queste caratteristiche diventano più accentuate e tipiche con una stagionatura prolungata.

Legame causale

Gli elementi caratteristici dell’ambiente naturale della zona geografica spiegano la permanenza dei pascoli anche in periodo estivo ma anche la scarsa portanza del terreno in determinati periodi e la difficoltà di pascolo. In effetti, la pluviometria regolare ed abbondante comporta qualche difficoltà nel raccogliere e conservare l’erba. Malgrado queste limitazioni, la Thiérache resta una regione dedita alla produzione del latte. Le altre produzioni locali di foraggio consentono di alimentare le vacche durante i periodi in cui l’erba non è accessibile o disponibile in quantità sufficiente. Le superfici arboree sono idealmente adattate alla produzione di foraggio e all’allevamento in regime di pascolo. Le siepi proteggono dalle brusche variazioni di temperatura e permettono di conservare l’umidità. Inoltre, esse svolgono un’importante funzione nella ricchezza floristica dei prati, incidendo quindi sulla qualità del formaggio.

La forme quadrata, caratteristica del «Maroilles»/«Marolles» è dovuta alle tradizionali forme quadrate, che erano fabbricate con il legno duro degli alberi della zona geografica (faggi, frassini...) che non si piega facilmente contrariamente a quanto succede con altri tipi di legno adoperati in altre regioni produttrici di formaggi, in cui i formaggi hanno generalmente forma rotonda.

Il clima umido della zona geografica, che consente di mantenere un ambiente particolare delle cantine di stagionatura, associato alle competenze degli stagionatori nella cura dei formaggi favorisce l’ottenimento di una crosta di colore rosso-arancio omogenea, grazie al fermento del rosso, e contribuisce allo sviluppo del gusto e dell’odore caratteristici del «Maroilles»/«Marolles».

Il «Maroilles»/«Marolles» è pertanto un formaggio genuinamente legato al suo territorio, come comprovato dalla sentenza del 17 luglio 1955 del tribunale di primo grado di Château-Thierry: «il formaggio fabbricato in questa regione deve le sue caratteristiche al latte crudo, alla flora batterica tipica della regione, agli speciali locali sotterranei di stagionatura; tutti questi fattori danno origine ad un formaggio di aspetto e colore speciali, che non è possibile ottenere in un’altra regione.»

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare

(articolo 6, paragrafo 1, secondo comma, del presente regolamento)

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-d2d8b040-611d-4631-94ed-6dc1141858c6/telechargement

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(1)  GU L 343 del 14.12.2012, pag. 1.

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| 18.5.2016 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 176/29 |
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18.5.2016

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 176/29

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Pubblicazione di una domanda di approvazione di una modifica minore ai sensi dell’articolo 53, paragrafo 2, secondo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

(2016/C 176/09)

La Commissione europea ha approvato la presente modifica minore ai sensi dell’articolo 6, paragrafo 2, terzo comma, del regolamento delegato (UE) n. 664/2014 della Commissione (1).

DOMANDA DI APPROVAZIONE DI UNA MODIFICA MINORE

Domanda di approvazione di una modifica minore ai sensi dell’articolo 53, paragrafo 2, secondo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012
   (2)

«VULTURE»

n. UE: IT-PDO-0105-01390 - 21.10.2015

DOP ( X ) IGP ( ) STG ( )

1.   Gruppo richiedente e interesse legittimo

| Consorzio di Tutela della Denominazione di Origine Protetta per l’olio extravergine di oliva Vulture |
| --- |
| Via Piano di Chiesa |
| 85027 Rapolla (PZ) |
| ITALIA |

Consorzio di Tutela della Denominazione di Origine Protetta per l’olio extravergine di oliva Vulture

Via Piano di Chiesa

85027 Rapolla (PZ)

ITALIA

2.   Stato membro o paese terzo

Italia

3.   Voce del disciplinare interessata dalla modifica

| — | ☒ | Descrizione del prodotto |
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| — | ☒ | Prova dell’origine |
| — | ☒ | Metodo di produzione |
| — | ☐ | Legame |
| — | ☐ | Etichettatura |
| — | ☒ | Altro: introduzione riferimenti organismo di controllo |

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Descrizione del prodotto

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☒

Prova dell’origine

—

☒

Metodo di produzione

—

☐

Legame

—

☐

Etichettatura

—

☒

Altro: introduzione riferimenti organismo di controllo

4.   Tipo di modifica

| — | ☐ | Modifica a un disciplinare di una DOP o IGP registrata da considerarsi minore ai sensi dell’articolo 53, paragrafo 2, terzo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012, che non comporta modifiche al documento unico pubblicato. |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Modifica a un disciplinare di una DOP o IGP registrata da considerarsi minore ai sensi dell’articolo 53, paragrafo 2, terzo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012, che comporta una modifica al documento unico pubblicato. |
| — | ☐ | Modifica a un disciplinare di una DOP o IGP registrata da considerarsi minore ai sensi dell’articolo 53, paragrafo 2, terzo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012, per cui il documento unico (o documento equivalente) non è stato pubblicato. |
| — | ☐ | Modifica a un disciplinare di una STG registrata da considerarsi minore ai sensi dell’articolo 53, paragrafo 2, quarto comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012. |

—

☐

Modifica a un disciplinare di una DOP o IGP registrata da considerarsi minore ai sensi dell’articolo 53, paragrafo 2, terzo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012, che non comporta modifiche al documento unico pubblicato.

—

☒

Modifica a un disciplinare di una DOP o IGP registrata da considerarsi minore ai sensi dell’articolo 53, paragrafo 2, terzo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012, che comporta una modifica al documento unico pubblicato.

—

☐

Modifica a un disciplinare di una DOP o IGP registrata da considerarsi minore ai sensi dell’articolo 53, paragrafo 2, terzo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012, per cui il documento unico (o documento equivalente) non è stato pubblicato.

—

☐

Modifica a un disciplinare di una STG registrata da considerarsi minore ai sensi dell’articolo 53, paragrafo 2, quarto comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012.

5.   Modifica (modifiche)

Descrizione del prodotto

Cultivar

La frase seguente:

«L’Olio Extravergine di Oliva “Vulture” DOP è ottenuto dalla frangitura delle olive delle seguenti varietà: per almeno il 70 % cultivar “Ogliarola del Vulture”; possono concorrere altresì le seguenti varietà; “Coratina”, “Cima di Melfi”, “Palmarola”, “Provenzale”, “Leccino”, “Frantoio”, “Cannellino”, e“Rotondella”, in misura non superiore al 30 %, da sole o congiuntamente.»

è sostituita dalla frase:

«L’Olio Extravergine di Oliva“Vulture”DOP è ottenuto dalla frangitura delle olive delle seguenti varietà: per almeno il 60 % cultivar“Ogliarola del Vulture”; possono concorrere altresì le seguenti varietà;“Coratina”, “Cima di Melfi”, “Palmarola”, “Provenzale”, “Leccino”, “Frantoio”, “Cannellino”, “Rotondella”, “Nocellara”, “Laudolia”, in misura non superiore al 40 %, da sole o congiuntamente.»

Viene ridotto il concorso della cultivar «Ogliarola del Vulture» che passa dal 70 % al 60 % del totale delle olive da cui è ottenuto l’olio Vulture. Pertanto le altre varietà che concorrono all’ottenimento dell’olio Vulture DOP vengono incrementate dal 30 al 40 %. Inoltre tra le varietà consentite, nella misura massima del 40 %, sono state introdotte la Nocellara e la Laudonia.

Tale modifica nasce dall’esigenza di valorizzare tutta l’olivicoltura presente nel territorio e trova giustificazione dal fatto che anni di analisi effettuate, sia dalla Camera di Commercio di Potenza, autorità di controllo, sia dall’Università degli studi della Basilicata sull’olio della zona geografica hanno dimostrato che le proporzioni introdotte non cambiano le caratteristiche dell’olio Vulture in quanto una percentuale comunque predominate, pari al 60 %, della cultivar Ogliarola del Vulture garantisce le caratteristiche dell’olio.

L’introduzione delle due varietà Nocellara e Laudolia pur consentendo una maggiore valorizzazione del parco olivicolo della zona geografica permettono di mantenere inalterate le caratteristiche essenziali del prodotto.

Acidità

L’acidità espressa in acido oleico viene ridotta da ≤ 0,5 % a ≤ 0,38 %

I miglioramenti nei metodi e nei processi di produzione degli ultimi anni hanno permesso di ridurre questo limite e migliorare la qualità dell’olio.

Indice di perossidi

L’indice di perossidi (mEq di O2/Kg) viene ridotto: da ≤ 11 a ≤ 10 per migliorare la qualità dell’olio;

2

Inoltre, anche per i perossidi, i miglioramenti nei metodi e nei processi di produzione degli ultimi anni hanno permesso di ridurre questo limite e migliorare la qualità dell’olio.

Valutazione organolettica

È soppressa la seguente frase:

| | «pomodoro mediana 4-6» |
| --- | --- |

«pomodoro mediana 4-6»

Tale modifica si rende necessaria in quanto in anni di controlli e di analisi ci si è resi conto, che malgrado il rispetto di quanto prescritto dal disciplinare di produzione, tale caratteristica non sempre si riscontra nella valutazione organolettica dell’olio. Molto probabilmente tale caratteristica fu introdotta nel disciplinare basandosi erroneamente su analisi fatte su un numero non rappresentativo di campioni e su un numero di anni che non ricomprendeva la variabile legata alle diverse annate produttive

Prova dell’origine:

Prova dell’origine:

Si sono aggiunte le seguenti frasi:

«Le piante di Ogliarola del Vulture e di altre varietà possono essere presenti sia nel terreno individuato dalla stessa particella catastale, sia in terreni individuati da particelle diverse, facenti capo allo stesso olivicoltore o a diversi olivicoltori.

Nel caso di diversi olivicoltori, al fine di consentire e agevolare l’attività di controllo, essi devono presentare unica domanda congiunta di adesione al sistema di controllo, devono raccogliere le olive negli stessi giorni, devono conferire le olive allo stesso frantoio.»

Viene specificato che la distribuzione della proporzione di olivi che concorrano alla DOP può aversi nella stessa particella ma anche in particelle diverse dello stesso olivicoltore o di olivicoltori diversi: nel caso di diversi olivicoltori, al fine di consentire e agevolare l’attività di controllo, essi devono presentare unica domanda congiunta di adesione al sistema di controllo, devono raccogliere le olive negli stessi giorni, devono conferire le olive allo stesso frantoio. Considerato che i nuovi impianti sono stati realizzati in tempi diversi e successivamente agli impianti di Ogliarola del Vulture, per cui in genere le altre varietà non sono distribuite fra gli olivi della varietà Ogliarola del Vulture ma occupano particelle diverse, si è reso necessario disciplinare in modo più adeguato la raccolta e la molitura delle olive.

Metodo di produzione

Metodo di produzione

La frase seguente:

«La produzione massima di olive non può superare le otto tonnellate per ettaro»

è sostituita dalla frase:

«La produzione massima di olive non può superare le otto tonnellate per ettaro + 20 % nelle annate di carico».

Tale modifica è motivata dal fatto che la produzione massima di otto tonnellate nelle annate normali rappresenta un limite congruo, mentre si è rivelato molto penalizzante per i produttori nelle annate di carica, considerando anche l’alternanza di produzione dell’olivo.

Le analisi effettuate negli ultimi anni dimostrano che l’aumento in queste annate del 20 % in più di produzione consente di mantenere inalterate le caratteristiche di qualità dell’olio Vulture così come prescritte dal disciplinare di produzione.

Etichettatura

Etichettatura

La frase:

«La denominazione “Vulture” dovrà essere realizzata con le seguenti caratteristiche:

| — | : | carattere | : | Korinna regular; |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| — | : | corpo caratteri esterni | : | 24,3; |
| — | : | colore carattere in primo piano | : | oro 872 U |
| — | : | corpo caratteri interni | : | 17,9; |
| — | : | colore caratteri in ombra | : | pantone 8 580 cv; |
| — | : | cornice colore | : | pantone 8 580 cv |

—

:

carattere

:

Korinna regular;

—

:

corpo caratteri esterni

:

24,3;

—

:

colore carattere in primo piano

:

oro 872 U

—

:

corpo caratteri interni

:

17,9;

—

:

colore caratteri in ombra

:

pantone 8 580 cv;

—

:

cornice colore

:

pantone 8 580 cv

Image »;

è stata sostituita dalla seguente:

«Il nome della denominazione di origine protetta “Vulture” deve figurare in etichetta in caratteri chiari, indelebili con colorimetria di ampio contrasto rispetto al colore dell’etichetta e tale da poter essere distinto dal complesso delle indicazioni che compaiono in etichetta, secondo il seguente logotipo in carattere Sabon Bold:

Image »

Tale modifica nasce dall’esigenza dei produttori di avere un logo più efficace dal punto di vista della comunicazione e commercializzazione.

Si è aggiunta la frase:

«Sulle etichette devono essere riportate tutte le dizioni previste dalle leggi e dalle norme commerciali, oltre l’annata ed il lotto di produzione.»

Tale modifica nasce dall’esigenza di avere una dicitura che consenta di avere un disciplinare sempre adeguato alle possibili modifiche normative.

Altro:

Altro:

Si è aggiunta la frase:

«Il controllo sulla conformità del prodotto al disciplinare è svolto dalla struttura di controllo, conformemente a quanto stabilito dai regolamenti comunitari vigenti. L’autorità pubblica di controllo prescelta è la Camera di Commercio di Potenza mail: segreteriagenerale@pz.camcom.it – pec – ccia.potenza@pz.legalmail.it – tel. 0971 41211 – fax 0971 412226.»

Sono stati inseriti i riferimenti all’Organismo di Controllo non presenti nel disciplinare vigente.

DOCUMENTO UNICO

«VULTURE»

«VULTURE»

n. UE: IT-PDO-0105-01390 - 21.10.2015

n. UE: IT-PDO-0105-01390 - 21.10.2015

DOP ( X ) IGP ( )

DOP ( X ) IGP ( )

1.   Denominazione

Denominazione

«Vulture»

2.   Stato membro o paese terzo

Stato membro o paese terzo

Italia

3.   Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

3.1.   Tipo di prodotto

Tipo di prodotto

Classe 1.5. Oli e grassi (burro, margarina, olio ecc.)

3.2.   Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1

Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1

Le caratteristiche dell’Olio Extra Vergine di oliva «Vulture» DOP al momento del confezionamento dovranno essere le seguenti:

1 -   Caratteristiche fisico-chimiche

Caratteristiche fisico-chimiche

Acidità espressa in acido oleico: ≤ 0,38 %;

Acidità espressa in acido oleico

Indice di perossidi (mEq di O2/Kg): ≤ 10;

Indice di perossidi (mEq di O2

Polifenoli totali: ≥ 150;

Polifenoli totali

K 232: ≤ 2,0.

K 232

2 -   Valutazioni organolettiche

Valutazioni organolettiche

Colore: giallo ambrato con riflessi verdi;

Colore

Odore/flavour:

Odore/flavour

| fruttato | : | mediana 4-6, con eventuale note d’erba falciata; |
| --- | --- | --- |
| amaro | : | debole/moderato, mediana 2-6; |
| piccante | : | debole/moderato, mediana 2-6. |

fruttato

:

mediana 4-6, con eventuale note d’erba falciata;

amaro

:

debole/moderato, mediana 2-6;

piccante

:

debole/moderato, mediana 2-6.

3.3.   Mangimi (solo per i prodotti di origine animale) e materie prime (solo per i prodotti trasformati)

Mangimi (solo per i prodotti di origine animale) e materie prime (solo per i prodotti trasformati)

L’Olio Extravergine di Oliva «Vulture» DOP è ottenuto dalla frangitura delle olive delle seguenti varietà: per almeno il 60 % cultivar «Ogliarola del Vulture»; possono concorrere altresì le seguenti varietà; «Coratina», «Cima di Melfi», «Palmarola», «Provenzale», «Leccino», «Frantoio», «Cannellino», «Rotondella», «Nocellara», «Laudolia», in misura non superiore al 40 %, da sole o congiuntamente.

«Ogliarola del Vulture»

«Coratina», «Cima di Melfi», «Palmarola», «Provenzale», «Leccino», «Frantoio», «Cannellino», «Rotondella», «Nocellara», «Laudolia»,

3.4.   Fasi specifiche della produzione che devono aver luogo nella zona geografica delimitata

Fasi specifiche della produzione che devono aver luogo nella zona geografica delimitata

Tutte le operazioni, ossia la produzione e la trasformazione delle olive, la conservazione dell’olio, riguardanti il prodotto «Vulture» DOP devono essere effettuate nell’ambito della zona di produzione.

3.5.   Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento ecc. del prodotto cui si riferisce la denominazione registrata

Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento ecc. del prodotto cui si riferisce la denominazione registrata

Il condizionamento può avvenire nella zona di produzione e fuori dalla stessa: in ogni caso deve essere garantito il controllo e la tracciabilità riportando sempre sulle bolle di trasferimento il lotto dell’olio ed il frantoio di produzione.

La commercializzazione deve avvenire in contenitori di vetro o di banda stagnata di capacità non superiore a cinque litri. Inoltre, il prodotto può essere confezionato in bustine monodose.

commercializzazione

3.6.   Norme specifiche in materia di etichettatura del prodotto cui si riferisce la denominazione registrata

Norme specifiche in materia di etichettatura del prodotto cui si riferisce la denominazione registrata

Il nome della denominazione di origine protetta «Vulture» deve figurare in etichetta in caratteri chiari, indelebili con colorimetria di ampio contrasto rispetto al colore dell’etichetta e tale da poter essere distinto dal complesso delle indicazioni che compaiono in etichetta, secondo il seguente logotipo in carattere Sabon Bold:

Con la possibilità di aggiungere: «olio extravergine di oliva a denominazione di origine protetta», oppure «olio extravergine di oliva DOP».

Sulle etichette devono essere riportate tutte le dizioni previste dalle leggi e dalle norme commerciali, oltre l’annata e il lotto di produzione.

Alla denominazione è vietato aggiungere qualsiasi qualificazione non espressamente prevista dal presente disciplinare: è tuttavia consentita la dicitura «Olio imbottigliato dal produttore all’origine», oppure «olio imbottigliato nella zona di produzione», nel caso in cui l’imbottigliamento sia effettuato da terzi.

È possibile l’utilizzo di indicazioni relative alle aziende, ragioni sociali, marchi privati, purché non siano tali da trarre in inganno il consumatore.

È consentita la menzione e il logo che fanno riferimento all’olio ottenuto con metodo biologico.

Il prodotto confezionato in bustine monodose deve presentare la denominazione protetta, il lotto, la campagna di produzione e una numerazione progressiva attribuita dall’Organismo di controllo.

Sono ammesse contro etichette e collarini dei confezionatori.

4.   Delimitazione concisa della zona geografica

Delimitazione concisa della zona geografica

Le olive destinate alla produzione dell’Olio Extravergine di Oliva «Vulture» DOP devono essere prodotte e trasformate nell’intero territorio amministrativo dei comuni di: Melfi, Rapolla, Barile, Rionero in Vulture, Atella, Ripacandida, Maschito, Ginestra e Venosa.

5.   Legame con la zona geografica

Legame con la zona geografica

L’area geografica delimitata è caratterizzata e conosciuta con il nome del monte «Vulture» un vulcano spento situato nell’area centrale dell’Appennino meridionale a circa 60 km dal mare. I terreni coltivati ad oliveto per la produzione dell’olio «Vulture» sono situate sulle pendici del Vulture esposte ad est – sud/est, poiché il monte influenza il microclima e protegge gli oliveti dai venti freddi invernali. Il territorio delimitato si estende fra un’altitudine slm tra i 400 e i 700 metri e ha un microclima particolare caratterizzato da una situazione di tipo continentale con inverni in genere lunghi e freddi, ed estati brevi e spesso secche.

Le precipitazioni medie raggiungono i 750 mm per anno con punte fino a 1 000 mm nelle zone più interne. Sono per lo più concentrate nel periodo autunno invernale, con una buona presenza all’inizio della primavera; ma non mancano precipitazioni anche nella primavera inoltrata e in estate.

La temperatura media annua oscilla fra i 14 e i 15 °C e i mesi più freddi risultano gennaio e febbraio con temperature medie di 4-6 °C e che spesso scendono anche sotto zero: trattasi di condizioni climatiche al limite della sopravvivenza dell’olivo le cui coltivazioni confinano, nella parte più alta, con il castagno. Il clima piuttosto freddo della zona di produzione determina, come dimostrato da numerosi autori, un maggior contenuto di polifenoli nell’olio. I terreni di origine vulcanica sono particolarmente fertili appunto per la derivazione da tufi vulcanici leucitiferi, ben forniti di anidride fosforica, potassa e calce, a cui va aggiunta una buona dotazione di sostanza organica di circa il 6 %. Secondo ricerche condotte dall’Università della Basilicata, da Metapontum Agrobios e dal stessa Regione Dipartimento Agricoltura e Sviluppo Rurale i terreni del Vulture sono ricchi di potassio scambiabile (mediamente superiore a 450 ppm), di calcio scambiabile (mediamente superiore a 3 000 ppm), di magnesio scambiabile (mediamente superiore a 170 ppm). Il potassio nella pianta si trova principalmente nelle cavità cellulari in forma ionica ed interviene nella formazione dei glucidi e protiti, nei processi di assimilazione, di respirazione e di movimento dell’acqua nella pianta. Ulteriore elemento che caratterizza il territorio e la denominazione è la presenza della varietà «Ogliarola del Vulture», varietà autoctona che nei secoli naturalmente e con l’aiuto degli olivicoltori si è selezionata occupando l’area geografica delimitata: la varietà non ha potuto espandersi a più elevate altitudini per i rigori dell’inverno e nelle zone più calde data la presenza di varietà più produttive con piante di maggiore vigoria e più resistenti alle alte temperature. Infatti è stato dimostrato da diversi autori che esiste una correlazione tra l’origine della varietà e la tolleranza alle temperature: le varietà native di località più fredde mostrano una minore tolleranza alle alte temperature, mentre le varietà native delle località più calde sono più tolleranti e viceversa. Di conseguenza l’Ogliarola del Vulture occupa solo il territorio di produzione dell’olio Vulture DOP. Nel Vulture, l’olivo non è solo risorsa produttiva ma anche un elemento che caratterizza l’identità paesaggistica e ambientale del territorio, proteggendo lo stesso territorio dalle calamità atmosferiche da cui spesso, purtroppo questo territorio è colpito. Occupando le pendici esposte ad est – sud del Monte Vulture, di fatto l’olivo occupa terreni in pendenza e l’azione di protezione del suolo da parte di questo albero è importante quanto quella del bosco in montagna. Un’azione a difesa della stabilità idrogeologica del territorio e degli insediamenti umani occupando terreni che a causa della loro pendenza non sarebbero utilizzabili per altre coltivazioni. Nell’area del Vulture l’olivo è presente dall’antichità come emerge dai diversi documenti storici reperibili presso l’Archivio di Stato di Potenza dove sono conservate diverse statistiche e relazioni storiche che descrivono il territorio e la coltivazione dell’olivo. Da questa documentazione si rileva la presenza da epoca remota dell’olivo e della produzione dell’olio nell’area del Vulture, nonché l’evolversi di questa produzione che, progressivamente, ha acquisito una sempre maggiore importanza nel contesto economico del territorio.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare

(articolo 6, paragrafo 1, secondo comma, del presente regolamento)

Il testo consolidato del disciplinare di produzione è consultabile sul sito Internet: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

Oppure

accedendo direttamente all’home page del sito del ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (www.politicheagricole.it), cliccando su «Prodotti DOP IGP» (in alto a destra dello schermo), poi su «Prodotti DOP, IGP e STG» (di lato, sulla sinistra dello schermo) e infine su «Disciplinari di produzione all’esame dell’UE».

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(1)  GU L 179 del 19.6.2014, pag. 17.

1

(2)  GU L 343 del 14.12.2012, pag. 1.

2

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