# Επίσημη Εφημερίδα C 188/2016

| | ISSN 1977-0901 |
| --- | --- |
| Επίσημη Εφημερίδα
  της Ευρωπαϊκής Ένωσης | C 188 |
| | |
| Έκδοση στην ελληνική γλώσσα | Ανακοινώσεις και Πληροφορίες | 59ο έτος27 Μαΐου 2016 |

ISSN 1977-0901

Επίσημη Εφημερίδα

της Ευρωπαϊκής Ένωσης

C 188

Έκδοση στην ελληνική γλώσσα

Ανακοινώσεις και Πληροφορίες

59ο έτος27 Μαΐου 2016

---

| Ανακοίνωση αριθ | Περιεχόμενα | Σελίδα |
| --- | --- | --- |
| | II   Ανακοινώσεις |
| | ΑΝΑΚΟΙΝΩΣΕΙΣ ΤΩΝ ΘΕΣΜΙΚΩΝ ΚΑΙ ΛΟΙΠΩΝ ΟΡΓΑΝΩΝ ΚΑΙ ΤΩΝ ΟΡΓΑΝΙΣΜΩΝ ΤΗΣ ΕΥΡΩΠΑΪΚΗΣ ΕΝΩΣΗΣ |
| | Ευρωπαϊκή Επιτροπή |
| 2016/C 188/01 | Μη διατύπωση αντιρρήσεων σε κοινοποιηθείσα συγκέντρωση (Υπόθεση M.7950 — EGB/GP) (
  1
  ) | 1 |

Ανακοίνωση αριθ

Περιεχόμενα

Σελίδα

II   Ανακοινώσεις

ΑΝΑΚΟΙΝΩΣΕΙΣ ΤΩΝ ΘΕΣΜΙΚΩΝ ΚΑΙ ΛΟΙΠΩΝ ΟΡΓΑΝΩΝ ΚΑΙ ΤΩΝ ΟΡΓΑΝΙΣΜΩΝ ΤΗΣ ΕΥΡΩΠΑΪΚΗΣ ΕΝΩΣΗΣ

Ευρωπαϊκή Επιτροπή

2016/C 188/01

Μη διατύπωση αντιρρήσεων σε κοινοποιηθείσα συγκέντρωση (Υπόθεση M.7950 — EGB/GP) (
  1
  )

1

1

---

| | IV   Πληροφορίες |
| --- | --- |
| | ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΠΡΟΕΡΧΟΜΕΝΕΣ ΑΠΟ ΤΑ ΘΕΣΜΙΚΑ ΚΑΙ ΛΟΙΠΑ ΟΡΓΑΝΑ ΚΑΙ ΤΟΥΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΥΣ ΤΗΣ ΕΥΡΩΠΑΪΚΗΣ ΕΝΩΣΗΣ |
| | Ευρωπαϊκή Επιτροπή |
| 2016/C 188/02 | Ισοτιμίες του ευρώ | 2 |

IV   Πληροφορίες

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΠΡΟΕΡΧΟΜΕΝΕΣ ΑΠΟ ΤΑ ΘΕΣΜΙΚΑ ΚΑΙ ΛΟΙΠΑ ΟΡΓΑΝΑ ΚΑΙ ΤΟΥΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΥΣ ΤΗΣ ΕΥΡΩΠΑΪΚΗΣ ΕΝΩΣΗΣ

Ευρωπαϊκή Επιτροπή

2016/C 188/02

Ισοτιμίες του ευρώ

2

---

| | V   Γνωστοποιήσεις |
| --- | --- |
| | ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΕΣ ΠΟΥ ΑΦΟΡΟΥΝ ΤΗΝ ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΤΗΣ ΠΟΛΙΤΙΚΗΣ ΑΝΤΑΓΩΝΙΣΜΟΥ |
| | Ευρωπαϊκή Επιτροπή |
| 2016/C 188/03 | Προηγούμενη γνωστοποίηση συγκέντρωσης (Υπόθεση M.8037 — INCJ/Sumitomo/Sekisui/JV) — Υπόθεση υποψήφια για απλοποιημένη διαδικασία (
  1
  ) | 3 |
| 2016/C 188/04 | Προηγούμενη γνωστοποίηση συγκέντρωσης (Υπόθεση M.7970 — Air Liquide / OMZ / JV) — Υπόθεση υποψήφια για απλοποιημένη διαδικασία (
  1
  ) | 4 |
| 2016/C 188/05 | Προηγούμενη γνωστοποίηση συγκέντρωσης (Υπόθεση M.8052 — SEGRO / PSPIB / SELP / Torino DC1) — Υπόθεση υποψήφια για απλοποιημένη διαδικασία (
  1
  ) | 5 |
| | ΛΟΙΠΕΣ ΠΡΑΞΕΙΣ |
| | Ευρωπαϊκή Επιτροπή |
| 2016/C 188/06 | Δημοσίευση σύμφωνα με το άρθρο 26 παράγραφος 2 του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου για τα συστήματα ποιότητας των γεωργικών προϊόντων και τροφίμων, που αφορά την ονομασία ενός Εγγυημένου Παραδοσιακού Ιδιότυπου Προϊόντος | 6 |
| 2016/C 188/07 | Δημοσίευση αίτησης τροποποίησης σύμφωνα με το άρθρο 50 παράγραφος 2 στοιχείο α) του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου για τα συστήματα ποιότητας των γεωργικών προϊόντων και τροφίμων | 44 |
| 2016/C 188/08 | Δημοσίευση αίτησης τροποποίησης σύμφωνα με το άρθρο 50 παράγραφος 2 στοιχείο α) του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου, για τα συστήματα ποιότητας των γεωργικών προϊόντων και τροφίμων | 50 |
| 2016/C 188/09 | Δημοσίευση αίτησης έγκρισης τροποποίησης ήσσονος σημασίας κατά την έννοια του άρθρου 53 παράγραφος 2 δεύτερο εδάφιο του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου | 54 |

V   Γνωστοποιήσεις

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΕΣ ΠΟΥ ΑΦΟΡΟΥΝ ΤΗΝ ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΤΗΣ ΠΟΛΙΤΙΚΗΣ ΑΝΤΑΓΩΝΙΣΜΟΥ

Ευρωπαϊκή Επιτροπή

2016/C 188/03

Προηγούμενη γνωστοποίηση συγκέντρωσης (Υπόθεση M.8037 — INCJ/Sumitomo/Sekisui/JV) — Υπόθεση υποψήφια για απλοποιημένη διαδικασία (
  1
  )

1

3

2016/C 188/04

Προηγούμενη γνωστοποίηση συγκέντρωσης (Υπόθεση M.7970 — Air Liquide / OMZ / JV) — Υπόθεση υποψήφια για απλοποιημένη διαδικασία (
  1
  )

1

4

2016/C 188/05

Προηγούμενη γνωστοποίηση συγκέντρωσης (Υπόθεση M.8052 — SEGRO / PSPIB / SELP / Torino DC1) — Υπόθεση υποψήφια για απλοποιημένη διαδικασία (
  1
  )

1

5

ΛΟΙΠΕΣ ΠΡΑΞΕΙΣ

Ευρωπαϊκή Επιτροπή

2016/C 188/06

Δημοσίευση σύμφωνα με το άρθρο 26 παράγραφος 2 του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου για τα συστήματα ποιότητας των γεωργικών προϊόντων και τροφίμων, που αφορά την ονομασία ενός Εγγυημένου Παραδοσιακού Ιδιότυπου Προϊόντος

6

2016/C 188/07

Δημοσίευση αίτησης τροποποίησης σύμφωνα με το άρθρο 50 παράγραφος 2 στοιχείο α) του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου για τα συστήματα ποιότητας των γεωργικών προϊόντων και τροφίμων

44

2016/C 188/08

Δημοσίευση αίτησης τροποποίησης σύμφωνα με το άρθρο 50 παράγραφος 2 στοιχείο α) του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου, για τα συστήματα ποιότητας των γεωργικών προϊόντων και τροφίμων

50

2016/C 188/09

Δημοσίευση αίτησης έγκρισης τροποποίησης ήσσονος σημασίας κατά την έννοια του άρθρου 53 παράγραφος 2 δεύτερο εδάφιο του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου

54

---

| | |
| --- | --- |
| | (1)   Κείμενο που παρουσιάζει ενδιαφέρον για τον ΕΟΧ |

---

(1)   Κείμενο που παρουσιάζει ενδιαφέρον για τον ΕΟΧ

1

| EL | |
| --- | --- |

EL

---

II Ανακοινώσεις

ΑΝΑΚΟΙΝΩΣΕΙΣ ΤΩΝ ΘΕΣΜΙΚΩΝ ΚΑΙ ΛΟΙΠΩΝ ΟΡΓΑΝΩΝ ΚΑΙ ΤΩΝ ΟΡΓΑΝΙΣΜΩΝ ΤΗΣ ΕΥΡΩΠΑΪΚΗΣ ΕΝΩΣΗΣ

Ευρωπαϊκή Επιτροπή

| 27.5.2016 | EL | Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης | C 188/1 |
| --- | --- | --- | --- |

27.5.2016

EL

Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης

C 188/1

---

Μη διατύπωση αντιρρήσεων σε κοινοποιηθείσα συγκέντρωση

(Υπόθεση M.7950 — EGB/GP)

(Κείμενο που παρουσιάζει ενδιαφέρον για τον ΕΟΧ)

(2016/C 188/01)

Στις 19 Απριλίου 2016 η Επιτροπή αποφάσισε να μη διατυπώσει αντιρρήσεις σχετικά με την ανωτέρω κοινοποιηθείσα συγκέντρωση και να τη χαρακτηρίσει συμβιβάσιμη με την εσωτερική αγορά. Η απόφαση αυτή βασίζεται στο άρθρο 6 παράγραφος 1 στοιχείο β) του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 139/2004 του Συμβουλίου (1). Το πλήρες κείμενο της απόφασης διατίθεται μόνον στα αγγλικά και θα δημοσιοποιηθεί χωρίς τα επιχειρηματικά απόρρητα στοιχεία τα οποία ενδέχεται να περιέχει. Θα διατίθεται:

| — | από τη σχετική με τις συγκεντρώσεις ενότητα του δικτυακού τόπου της Επιτροπής για τον ανταγωνισμό (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). O δικτυακός αυτός τόπος παρέχει διάφορα μέσα που βοηθούν στον εντοπισμό μεμονωμένων αποφάσεων για συγκεντρώσεις, όπως ευρετήρια επιχειρήσεων, αριθμών υποθέσεων και ημερομηνιών, και τομεακά ευρετήρια, |
| --- | --- |

—

από τη σχετική με τις συγκεντρώσεις ενότητα του δικτυακού τόπου της Επιτροπής για τον ανταγωνισμό (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). O δικτυακός αυτός τόπος παρέχει διάφορα μέσα που βοηθούν στον εντοπισμό μεμονωμένων αποφάσεων για συγκεντρώσεις, όπως ευρετήρια επιχειρήσεων, αριθμών υποθέσεων και ημερομηνιών, και τομεακά ευρετήρια,

| — | σε ηλεκτρονική μορφή στον δικτυακό τόπο EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=el) με αριθμό εγγράφου 32016M7950. Ο δικτυακός τόπος EUR-Lex αποτελεί την επιγραμμική πρόσβαση στην ευρωπαϊκή νομοθεσία. |
| --- | --- |

—

σε ηλεκτρονική μορφή στον δικτυακό τόπο EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=el) με αριθμό εγγράφου 32016M7950. Ο δικτυακός τόπος EUR-Lex αποτελεί την επιγραμμική πρόσβαση στην ευρωπαϊκή νομοθεσία.

---

(1)  ΕΕ L 24 της 29.1.2004, σ. 1.

---

IV Πληροφορίες

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΠΡΟΕΡΧΟΜΕΝΕΣ ΑΠΟ ΤΑ ΘΕΣΜΙΚΑ ΚΑΙ ΛΟΙΠΑ ΟΡΓΑΝΑ ΚΑΙ ΤΟΥΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΥΣ ΤΗΣ ΕΥΡΩΠΑΪΚΗΣ ΕΝΩΣΗΣ

Ευρωπαϊκή Επιτροπή

| 27.5.2016 | EL | Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης | C 188/2 |
| --- | --- | --- | --- |

27.5.2016

EL

Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης

C 188/2

---

Ισοτιμίες του ευρώ (1)

26 Μαΐου 2016

(2016/C 188/02)

1 ευρώ =

| | Νομισματική μονάδα | Ισοτιμία |
| --- | --- | --- |
| USD | δολάριο ΗΠΑ | 1,1168 |
| JPY | ιαπωνικό γιεν | 122,93 |
| DKK | δανική κορόνα | 7,4367 |
| GBP | λίρα στερλίνα | 0,75970 |
| SEK | σουηδική κορόνα | 9,2870 |
| CHF | ελβετικό φράγκο | 1,1075 |
| ISK | ισλανδική κορόνα | |
| NOK | νορβηγική κορόνα | 9,2470 |
| BGN | βουλγαρικό λεβ | 1,9558 |
| CZK | τσεχική κορόνα | 27,023 |
| HUF | ουγγρικό φιορίνι | 314,39 |
| PLN | πολωνικό ζλότι | 4,4108 |
| RON | ρουμανικό λέου | 4,5070 |
| TRY | τουρκική λίρα | 3,2744 |
| AUD | δολάριο Αυστραλίας | 1,5481 |
| CAD | δολάριο Καναδά | 1,4443 |
| HKD | δολάριο Χονγκ Κονγκ | 8,6730 |
| NZD | δολάριο Νέας Ζηλανδίας | 1,6591 |
| SGD | δολάριο Σιγκαπούρης | 1,5381 |
| KRW | ουόν Νότιας Κορέας | 1 317,87 |
| ZAR | νοτιοαφρικανικό ραντ | 17,4165 |
| CNY | κινεζικό ρενμινπί γιουάν | 7,3237 |
| HRK | κροατική κούνα | 7,4951 |
| IDR | ρουπία Ινδονησίας | 15 192,39 |
| MYR | μαλαισιανό ρινγκίτ | 4,5435 |
| PHP | πέσο Φιλιππινών | 52,131 |
| RUB | ρωσικό ρούβλι | 72,7420 |
| THB | ταϊλανδικό μπατ | 39,758 |
| BRL | ρεάλ Βραζιλίας | 4,0004 |
| MXN | πέσο Μεξικού | 20,5139 |
| INR | ινδική ρουπία | 74,9155 |

Νομισματική μονάδα

Ισοτιμία

USD

δολάριο ΗΠΑ

1,1168

JPY

ιαπωνικό γιεν

122,93

DKK

δανική κορόνα

7,4367

GBP

λίρα στερλίνα

0,75970

SEK

σουηδική κορόνα

9,2870

CHF

ελβετικό φράγκο

1,1075

ISK

ισλανδική κορόνα

NOK

νορβηγική κορόνα

9,2470

BGN

βουλγαρικό λεβ

1,9558

CZK

τσεχική κορόνα

27,023

HUF

ουγγρικό φιορίνι

314,39

PLN

πολωνικό ζλότι

4,4108

RON

ρουμανικό λέου

4,5070

TRY

τουρκική λίρα

3,2744

AUD

δολάριο Αυστραλίας

1,5481

CAD

δολάριο Καναδά

1,4443

HKD

δολάριο Χονγκ Κονγκ

8,6730

NZD

δολάριο Νέας Ζηλανδίας

1,6591

SGD

δολάριο Σιγκαπούρης

1,5381

KRW

ουόν Νότιας Κορέας

1 317,87

ZAR

νοτιοαφρικανικό ραντ

17,4165

CNY

κινεζικό ρενμινπί γιουάν

7,3237

HRK

κροατική κούνα

7,4951

IDR

ρουπία Ινδονησίας

15 192,39

MYR

μαλαισιανό ρινγκίτ

4,5435

PHP

πέσο Φιλιππινών

52,131

RUB

ρωσικό ρούβλι

72,7420

THB

ταϊλανδικό μπατ

39,758

BRL

ρεάλ Βραζιλίας

4,0004

MXN

πέσο Μεξικού

20,5139

INR

ινδική ρουπία

74,9155

---

(1)  Πηγή: Ισοτιμίες αναφοράς που δημοσιεύονται από την Ευρωπαϊκή Κεντρική Τράπεζα.

---

V Γνωστοποιήσεις

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΕΣ ΠΟΥ ΑΦΟΡΟΥΝ ΤΗΝ ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΤΗΣ ΠΟΛΙΤΙΚΗΣ ΑΝΤΑΓΩΝΙΣΜΟΥ

Ευρωπαϊκή Επιτροπή

| 27.5.2016 | EL | Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης | C 188/3 |
| --- | --- | --- | --- |

27.5.2016

EL

Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης

C 188/3

---

Προηγούμενη γνωστοποίηση συγκέντρωσης

(Υπόθεση M.8037 — INCJ/Sumitomo/Sekisui/JV)

Υπόθεση υποψήφια για απλοποιημένη διαδικασία

(Κείμενο που παρουσιάζει ενδιαφέρον για τον ΕΟΧ)

(2016/C 188/03)

| 1. | Στις 19 Μαΐου 2016 η Επιτροπή έλαβε γνωστοποίηση σχεδιαζόμενης συγκέντρωσης, σύμφωνα με το άρθρο 4 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 139/2004 του Συμβουλίου (1), με την οποία οι επιχειρήσεις Innovation Network Corporation of Japan («INCJ», Ιαπωνία), Sumitomo Chemical Co., Ltd. («Sumitomo», Ιαπωνία) και Sekisui Chemical Co., Ltd. («Sekisui», Ιαπωνία) αποκτούν, κατά την έννοια του άρθρου 3 παράγραφος 1 στοιχείο β) και του άρθρου 3 παράγραφος 4 του κανονισμού συγκεντρώσεων, κοινό έλεγχο νεοσυσταθείσας εταιρείας που αποτελεί κοινή επιχείρηση («JV», Ιαπωνία), με αγορά μετοχών. Η JV θα δραστηριοποιείται στην παραγωγή και πώληση γεωργικών, στεγανοποιητικών και άλλων μεμβρανών. |
| --- | --- |

1.

Στις 19 Μαΐου 2016 η Επιτροπή έλαβε γνωστοποίηση σχεδιαζόμενης συγκέντρωσης, σύμφωνα με το άρθρο 4 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 139/2004 του Συμβουλίου (1), με την οποία οι επιχειρήσεις Innovation Network Corporation of Japan («INCJ», Ιαπωνία), Sumitomo Chemical Co., Ltd. («Sumitomo», Ιαπωνία) και Sekisui Chemical Co., Ltd. («Sekisui», Ιαπωνία) αποκτούν, κατά την έννοια του άρθρου 3 παράγραφος 1 στοιχείο β) και του άρθρου 3 παράγραφος 4 του κανονισμού συγκεντρώσεων, κοινό έλεγχο νεοσυσταθείσας εταιρείας που αποτελεί κοινή επιχείρηση («JV», Ιαπωνία), με αγορά μετοχών. Η JV θα δραστηριοποιείται στην παραγωγή και πώληση γεωργικών, στεγανοποιητικών και άλλων μεμβρανών.

| 2. | Οι επιχειρηματικές δραστηριότητες των εν λόγω επιχειρήσεων είναι οι εξής:
  —   για την INCJ: προώθηση της καινοτομίας και των επιχειρήσεων στην Ιαπωνία, επανεξέταση διαφόρων επενδυτικών ευκαιριών στους τομείς της καθαρής ενέργειας, της ηλεκτρονικής, της πληροφορικής και της βιοτεχνολογίας, καθώς και σε τομείς που σχετίζονται με τις υποδομές, όπως η ύδρευση,
  —   για τη Sumitomo: παραγωγή και πώληση ευρέος φάσματος χημικών προϊόντων, μεταξύ των οποίων πετροχημικά προϊόντα, πλαστικές ύλες, ενεργειακά προϊόντα, χημικά προϊόντα του τομέα της πληροφορικής, προϊόντα σχετικά με την υγεία και τις καλλιέργειες, φαρμακευτικά προϊόντα κ.ά.,
  —   για τη Sekisui: παραγωγή και πώληση πλαστικών υψηλών επιδόσεων και προϊόντων για τις αστικές υποδομές, το περιβάλλον, τον στεγαστικό τομέα κ.ά. |
| --- | --- |

2.

Οι επιχειρηματικές δραστηριότητες των εν λόγω επιχειρήσεων είναι οι εξής:

—   για την INCJ: προώθηση της καινοτομίας και των επιχειρήσεων στην Ιαπωνία, επανεξέταση διαφόρων επενδυτικών ευκαιριών στους τομείς της καθαρής ενέργειας, της ηλεκτρονικής, της πληροφορικής και της βιοτεχνολογίας, καθώς και σε τομείς που σχετίζονται με τις υποδομές, όπως η ύδρευση,

—   για τη Sumitomo: παραγωγή και πώληση ευρέος φάσματος χημικών προϊόντων, μεταξύ των οποίων πετροχημικά προϊόντα, πλαστικές ύλες, ενεργειακά προϊόντα, χημικά προϊόντα του τομέα της πληροφορικής, προϊόντα σχετικά με την υγεία και τις καλλιέργειες, φαρμακευτικά προϊόντα κ.ά.,

—   για τη Sekisui: παραγωγή και πώληση πλαστικών υψηλών επιδόσεων και προϊόντων για τις αστικές υποδομές, το περιβάλλον, τον στεγαστικό τομέα κ.ά.

| 3. | Κατόπιν προκαταρκτικής εξέτασης, η Επιτροπή διαπιστώνει ότι η γνωστοποιηθείσα πράξη θα μπορούσε να εμπίπτει στο πεδίο εφαρμογής του κανονισμού συγκεντρώσεων. Εντούτοις, επιφυλάσσεται να λάβει τελική απόφαση επί του σημείου αυτού. Σύμφωνα με την ανακοίνωση της Επιτροπής σχετικά με απλοποιημένη διαδικασία για την εξέταση ορισμένων συγκεντρώσεων βάσει του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 139/2004 του Συμβουλίου (2), σημειώνεται ότι η παρούσα υπόθεση είναι υποψήφια να εξεταστεί βάσει της διαδικασίας που προβλέπεται στην εν λόγω ανακοίνωση. |
| --- | --- |

3.

Κατόπιν προκαταρκτικής εξέτασης, η Επιτροπή διαπιστώνει ότι η γνωστοποιηθείσα πράξη θα μπορούσε να εμπίπτει στο πεδίο εφαρμογής του κανονισμού συγκεντρώσεων. Εντούτοις, επιφυλάσσεται να λάβει τελική απόφαση επί του σημείου αυτού. Σύμφωνα με την ανακοίνωση της Επιτροπής σχετικά με απλοποιημένη διαδικασία για την εξέταση ορισμένων συγκεντρώσεων βάσει του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 139/2004 του Συμβουλίου (2), σημειώνεται ότι η παρούσα υπόθεση είναι υποψήφια να εξεταστεί βάσει της διαδικασίας που προβλέπεται στην εν λόγω ανακοίνωση.

| 4. | Η Επιτροπή καλεί τους ενδιαφερόμενους τρίτους να της υποβάλουν τυχόν παρατηρήσεις για τη σχεδιαζόμενη συγκέντρωση.
  Οι παρατηρήσεις πρέπει να φθάσουν στην Επιτροπή το αργότερο εντός 10 ημερών από την ημερομηνία της παρούσας δημοσίευσης, με την αναφορά M.8037 — INCJ/Sumitomo/Sekisui/JV. Οι παρατηρήσεις μπορούν να σταλούν στην Επιτροπή με φαξ (+32 22964301), ηλεκτρονικά στη διεύθυνση COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu ή ταχυδρομικά στην ακόλουθη διεύθυνση:





  European Commission |
| --- | --- |
| Directorate-General for Competition |
| Merger Registry |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

4.

Η Επιτροπή καλεί τους ενδιαφερόμενους τρίτους να της υποβάλουν τυχόν παρατηρήσεις για τη σχεδιαζόμενη συγκέντρωση.

Οι παρατηρήσεις πρέπει να φθάσουν στην Επιτροπή το αργότερο εντός 10 ημερών από την ημερομηνία της παρούσας δημοσίευσης, με την αναφορά M.8037 — INCJ/Sumitomo/Sekisui/JV. Οι παρατηρήσεις μπορούν να σταλούν στην Επιτροπή με φαξ (+32 22964301), ηλεκτρονικά στη διεύθυνση COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu ή ταχυδρομικά στην ακόλουθη διεύθυνση:

European Commission

Directorate-General for Competition

Merger Registry

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

---

(1)  ΕΕ L 24 της 29.1.2004, σ. 1 («κανονισμός συγκεντρώσεων»).

(2)  ΕΕ C 366 της 14.12.2013, σ. 5.

---

| 27.5.2016 | EL | Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης | C 188/4 |
| --- | --- | --- | --- |

27.5.2016

EL

Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης

C 188/4

---

Προηγούμενη γνωστοποίηση συγκέντρωσης

(Υπόθεση M.7970 — Air Liquide / OMZ / JV)

Υπόθεση υποψήφια για απλοποιημένη διαδικασία

(Κείμενο που παρουσιάζει ενδιαφέρον για τον ΕΟΧ)

(2016/C 188/04)

| 1. | Στις 19 Μαΐου 2016 η Επιτροπή έλαβε γνωστοποίηση σχεδιαζόμενης συγκέντρωσης, σύμφωνα με το άρθρο 4 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 139/2004 του Συμβουλίου (1), με την οποία η Air Liquide Global E&C Solutions (Γαλλία) και η OMZ (Ρωσική Ομοσπονδία) αποκτούν, κατά την έννοια του άρθρου 3 παράγραφος 1 στοιχείο β) και του άρθρου 3 παράγραφος 4 του κανονισμού συγκεντρώσεων, κοινό έλεγχο νεοσυσταθείσας εταιρείας που αποτελεί κοινή επιχείρηση. |
| --- | --- |

1.

Στις 19 Μαΐου 2016 η Επιτροπή έλαβε γνωστοποίηση σχεδιαζόμενης συγκέντρωσης, σύμφωνα με το άρθρο 4 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 139/2004 του Συμβουλίου (1), με την οποία η Air Liquide Global E&C Solutions (Γαλλία) και η OMZ (Ρωσική Ομοσπονδία) αποκτούν, κατά την έννοια του άρθρου 3 παράγραφος 1 στοιχείο β) και του άρθρου 3 παράγραφος 4 του κανονισμού συγκεντρώσεων, κοινό έλεγχο νεοσυσταθείσας εταιρείας που αποτελεί κοινή επιχείρηση.

| 2. | Οι επιχειρηματικές δραστηριότητες των εν λόγω επιχειρήσεων είναι οι εξής:
  —   για την Air Liquide E&C: πλήρως ελεγχόμενη θυγατρική της Air Liquide SA (Γαλλία), πολυεθνικής που παράγει βιομηχανικά αέρια και παρέχει αέρια, τεχνολογίες και συναφείς υπηρεσίες σε διάφορους κλάδους και στον τομέα της υγείας· η Air Liquide E&C είναι μία από τις επιχειρησιακές οντότητες του ομίλου Air Liquide, που σχεδιάζει, αναπτύσσει και κατασκευάζει μονάδες παραγωγής αερίου,
  —   για την OMZ: δημόσια ανώνυμη εταιρεία που ελέγχεται από την «Gazprombank», ένα χρηματοπιστωτικό ίδρυμα που παρέχει τραπεζικές και επενδυτικές υπηρεσίες· η OMZ δραστηριοποιείται στη βιομηχανία παραγωγής βαρέων μηχανημάτων, που περιλαμβάνει εξοπλισμό για τους τομείς της πυρηνικής ενέργειας, των πετροχημικών προϊόντων και των γεωτρήσεων πετρελαίου και φυσικού αερίου, προϊόντα από ειδικό και κανονικό χάλυβα, μεταλλουργικό και εξορυκτικό εξοπλισμό, κρυογονική τεχνολογία, βαλβίδες σωληναγωγών, υπηρεσίες μηχανικής, ολοκληρωμένες λύσεις και υπηρεσίες συντήρησης· μεταξύ άλλων τεχνολογιών, προϊόντων και υπηρεσιών, η OMZ δραστηριοποιείται στην ανάπτυξη, παραγωγή και εφαρμογή τεχνολογιών και εξοπλισμού διαχωρισμού αέρα, την προμήθεια βιομηχανικών αερίων και την ανάπτυξη ολοκληρωμένων λύσεων για τη διύλιση συναφών αερίων, φυσικού αερίου και υγροποιημένου φυσικού αερίου (LNG),
  —   για την JV: παροχή υπηρεσιών μηχανικού και μελετών, καθώς και εξοπλισμού, που σχετίζονται με τις διεργασίες υγροποίησης φυσικού αερίου. |
| --- | --- |

2.

Οι επιχειρηματικές δραστηριότητες των εν λόγω επιχειρήσεων είναι οι εξής:

—   για την Air Liquide E&C: πλήρως ελεγχόμενη θυγατρική της Air Liquide SA (Γαλλία), πολυεθνικής που παράγει βιομηχανικά αέρια και παρέχει αέρια, τεχνολογίες και συναφείς υπηρεσίες σε διάφορους κλάδους και στον τομέα της υγείας· η Air Liquide E&C είναι μία από τις επιχειρησιακές οντότητες του ομίλου Air Liquide, που σχεδιάζει, αναπτύσσει και κατασκευάζει μονάδες παραγωγής αερίου,

—   για την OMZ: δημόσια ανώνυμη εταιρεία που ελέγχεται από την «Gazprombank», ένα χρηματοπιστωτικό ίδρυμα που παρέχει τραπεζικές και επενδυτικές υπηρεσίες· η OMZ δραστηριοποιείται στη βιομηχανία παραγωγής βαρέων μηχανημάτων, που περιλαμβάνει εξοπλισμό για τους τομείς της πυρηνικής ενέργειας, των πετροχημικών προϊόντων και των γεωτρήσεων πετρελαίου και φυσικού αερίου, προϊόντα από ειδικό και κανονικό χάλυβα, μεταλλουργικό και εξορυκτικό εξοπλισμό, κρυογονική τεχνολογία, βαλβίδες σωληναγωγών, υπηρεσίες μηχανικής, ολοκληρωμένες λύσεις και υπηρεσίες συντήρησης· μεταξύ άλλων τεχνολογιών, προϊόντων και υπηρεσιών, η OMZ δραστηριοποιείται στην ανάπτυξη, παραγωγή και εφαρμογή τεχνολογιών και εξοπλισμού διαχωρισμού αέρα, την προμήθεια βιομηχανικών αερίων και την ανάπτυξη ολοκληρωμένων λύσεων για τη διύλιση συναφών αερίων, φυσικού αερίου και υγροποιημένου φυσικού αερίου (LNG),

—   για την JV: παροχή υπηρεσιών μηχανικού και μελετών, καθώς και εξοπλισμού, που σχετίζονται με τις διεργασίες υγροποίησης φυσικού αερίου.

| 3. | Κατόπιν προκαταρκτικής εξέτασης, η Επιτροπή διαπιστώνει ότι η γνωστοποιηθείσα πράξη θα μπορούσε να εμπίπτει στο πεδίο εφαρμογής του κανονισμού συγκεντρώσεων. Εντούτοις, επιφυλάσσεται να λάβει τελική απόφαση επί του σημείου αυτού. Σύμφωνα με την ανακοίνωση της Επιτροπής σχετικά με απλοποιημένη διαδικασία για την εξέταση ορισμένων συγκεντρώσεων βάσει του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 139/2004 του Συμβουλίου (2), σημειώνεται ότι η παρούσα υπόθεση είναι υποψήφια να εξεταστεί βάσει της διαδικασίας που προβλέπεται στην εν λόγω ανακοίνωση. |
| --- | --- |

3.

Κατόπιν προκαταρκτικής εξέτασης, η Επιτροπή διαπιστώνει ότι η γνωστοποιηθείσα πράξη θα μπορούσε να εμπίπτει στο πεδίο εφαρμογής του κανονισμού συγκεντρώσεων. Εντούτοις, επιφυλάσσεται να λάβει τελική απόφαση επί του σημείου αυτού. Σύμφωνα με την ανακοίνωση της Επιτροπής σχετικά με απλοποιημένη διαδικασία για την εξέταση ορισμένων συγκεντρώσεων βάσει του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 139/2004 του Συμβουλίου (2), σημειώνεται ότι η παρούσα υπόθεση είναι υποψήφια να εξεταστεί βάσει της διαδικασίας που προβλέπεται στην εν λόγω ανακοίνωση.

| 4. | Η Επιτροπή καλεί τους ενδιαφερόμενους τρίτους να της υποβάλουν τυχόν παρατηρήσεις για τη σχεδιαζόμενη συγκέντρωση.
  Οι παρατηρήσεις πρέπει να φτάσουν στην Επιτροπή το αργότερο εντός 10 ημερών από την ημερομηνία της παρούσας δημοσίευσης, με την αναφορά M.7970 — Air Liquide / OMZ / JV. Οι παρατηρήσεις μπορούν να σταλούν στην Επιτροπή με φαξ (+32 22964301), ηλεκτρονικά στη διεύθυνση COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu ή ταχυδρομικά στην ακόλουθη διεύθυνση:





  European Commission |
| --- | --- |
| Directorate-General for Competition |
| Merger Registry |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

4.

Η Επιτροπή καλεί τους ενδιαφερόμενους τρίτους να της υποβάλουν τυχόν παρατηρήσεις για τη σχεδιαζόμενη συγκέντρωση.

Οι παρατηρήσεις πρέπει να φτάσουν στην Επιτροπή το αργότερο εντός 10 ημερών από την ημερομηνία της παρούσας δημοσίευσης, με την αναφορά M.7970 — Air Liquide / OMZ / JV. Οι παρατηρήσεις μπορούν να σταλούν στην Επιτροπή με φαξ (+32 22964301), ηλεκτρονικά στη διεύθυνση COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu ή ταχυδρομικά στην ακόλουθη διεύθυνση:

European Commission

Directorate-General for Competition

Merger Registry

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

---

(1)  ΕΕ L 24 της 29.1.2004, σ. 1 («κανονισμός συγκεντρώσεων»).

(2)  ΕΕ C 366 της 14.12.2013, σ. 5.

---

| 27.5.2016 | EL | Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης | C 188/5 |
| --- | --- | --- | --- |

27.5.2016

EL

Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης

C 188/5

---

Προηγούμενη γνωστοποίηση συγκέντρωσης

(Υπόθεση M.8052 — SEGRO / PSPIB / SELP / Torino DC1)

Υπόθεση υποψήφια για απλοποιημένη διαδικασία

(Κείμενο που παρουσιάζει ενδιαφέρον για τον ΕΟΧ)

(2016/C 188/05)

| 1. | Στις 19 Μαΐου 2016 η Επιτροπή έλαβε γνωστοποίηση σχεδιαζόμενης συγκέντρωσης, σύμφωνα με το άρθρο 4 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 139/2004 του Συμβουλίου (1), με την οποία η SEGRO plc («SEGRO», Ηνωμένο Βασίλειο) και η Public Sector Pension Investment Board («PSPIB», Καναδάς) αποκτούν, κατά την έννοια του άρθρου 3 παράγραφος 1 στοιχείο β) του κανονισμού συγκεντρώσεων, μέσω της κοινής επιχείρησης SEGRO European Logistics Partnership S.à r.l. («SELP»), κοινό έλεγχο ενός μελλοντικού προσοδοφόρου στοιχείου ενεργητικού εφοδιαστικής στην Ιταλία («στοιχείο ενεργητικού-στόχος»), δηλαδή του στοιχείου Torino DC1 στο Brandizzo (Ιταλία), με αγορά στοιχείων ενεργητικού. |
| --- | --- |

1.

Στις 19 Μαΐου 2016 η Επιτροπή έλαβε γνωστοποίηση σχεδιαζόμενης συγκέντρωσης, σύμφωνα με το άρθρο 4 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 139/2004 του Συμβουλίου (1), με την οποία η SEGRO plc («SEGRO», Ηνωμένο Βασίλειο) και η Public Sector Pension Investment Board («PSPIB», Καναδάς) αποκτούν, κατά την έννοια του άρθρου 3 παράγραφος 1 στοιχείο β) του κανονισμού συγκεντρώσεων, μέσω της κοινής επιχείρησης SEGRO European Logistics Partnership S.à r.l. («SELP»), κοινό έλεγχο ενός μελλοντικού προσοδοφόρου στοιχείου ενεργητικού εφοδιαστικής στην Ιταλία («στοιχείο ενεργητικού-στόχος»), δηλαδή του στοιχείου Torino DC1 στο Brandizzo (Ιταλία), με αγορά στοιχείων ενεργητικού.

| 2. | Οι επιχειρηματικές δραστηριότητες των εν λόγω επιχειρήσεων είναι οι εξής:
  —   για τη SEGRO: ιδιοκτησία, διαχείριση και ανάπτυξη σύγχρονων ακινήτων για εγκαταστάσεις αποθήκευσης, ελαφράς βιομηχανίας και κέντρων δεδομένων,
  —   για την PSPIB: διαχείριση μετοχών, ομολογιών και άλλων τίτλων σταθερής απόδοσης, καθώς και επενδύσεις σε ιδιωτικά επενδυτικά κεφάλαια, ακίνητα, υποδομές και φυσικούς πόρους,
  —   για το Torino DC 1: κέντρο αποθήκευσης και διανομής που θα μισθωθεί από την Decathlon Italia. |
| --- | --- |

2.

Οι επιχειρηματικές δραστηριότητες των εν λόγω επιχειρήσεων είναι οι εξής:

—   για τη SEGRO: ιδιοκτησία, διαχείριση και ανάπτυξη σύγχρονων ακινήτων για εγκαταστάσεις αποθήκευσης, ελαφράς βιομηχανίας και κέντρων δεδομένων,

—   για την PSPIB: διαχείριση μετοχών, ομολογιών και άλλων τίτλων σταθερής απόδοσης, καθώς και επενδύσεις σε ιδιωτικά επενδυτικά κεφάλαια, ακίνητα, υποδομές και φυσικούς πόρους,

—   για το Torino DC 1: κέντρο αποθήκευσης και διανομής που θα μισθωθεί από την Decathlon Italia.

| 3. | Κατόπιν προκαταρκτικής εξέτασης, η Επιτροπή διαπιστώνει ότι η γνωστοποιηθείσα πράξη θα μπορούσε να εμπίπτει στο πεδίο εφαρμογής του κανονισμού συγκεντρώσεων. Εντούτοις, επιφυλάσσεται να λάβει τελική απόφαση επί του σημείου αυτού. Σύμφωνα με την ανακοίνωση της Επιτροπής σχετικά με απλοποιημένη διαδικασία για την εξέταση ορισμένων συγκεντρώσεων βάσει του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 139/2004 του Συμβουλίου (2), σημειώνεται ότι η παρούσα υπόθεση είναι υποψήφια να εξεταστεί βάσει της διαδικασίας που προβλέπεται στην εν λόγω ανακοίνωση. |
| --- | --- |

3.

Κατόπιν προκαταρκτικής εξέτασης, η Επιτροπή διαπιστώνει ότι η γνωστοποιηθείσα πράξη θα μπορούσε να εμπίπτει στο πεδίο εφαρμογής του κανονισμού συγκεντρώσεων. Εντούτοις, επιφυλάσσεται να λάβει τελική απόφαση επί του σημείου αυτού. Σύμφωνα με την ανακοίνωση της Επιτροπής σχετικά με απλοποιημένη διαδικασία για την εξέταση ορισμένων συγκεντρώσεων βάσει του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 139/2004 του Συμβουλίου (2), σημειώνεται ότι η παρούσα υπόθεση είναι υποψήφια να εξεταστεί βάσει της διαδικασίας που προβλέπεται στην εν λόγω ανακοίνωση.

| 4. | Η Επιτροπή καλεί τους ενδιαφερόμενους τρίτους να της υποβάλουν τυχόν παρατηρήσεις για τη σχεδιαζόμενη συγκέντρωση.
  Οι παρατηρήσεις πρέπει να φθάσουν στην Επιτροπή το αργότερο εντός 10 ημερών από την ημερομηνία της παρούσας δημοσίευσης, με την αναφορά M.8052 — SEGRO / PSPIB / SELP / Torino DC1. Οι παρατηρήσεις μπορούν να σταλούν στην Επιτροπή με φαξ (+32 22964301), ηλεκτρονικά στη διεύθυνση COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu ή ταχυδρομικά στην ακόλουθη διεύθυνση:





  European Commission |
| --- | --- |
| Directorate-General for Competition |
| Merger Registry |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

4.

Η Επιτροπή καλεί τους ενδιαφερόμενους τρίτους να της υποβάλουν τυχόν παρατηρήσεις για τη σχεδιαζόμενη συγκέντρωση.

Οι παρατηρήσεις πρέπει να φθάσουν στην Επιτροπή το αργότερο εντός 10 ημερών από την ημερομηνία της παρούσας δημοσίευσης, με την αναφορά M.8052 — SEGRO / PSPIB / SELP / Torino DC1. Οι παρατηρήσεις μπορούν να σταλούν στην Επιτροπή με φαξ (+32 22964301), ηλεκτρονικά στη διεύθυνση COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu ή ταχυδρομικά στην ακόλουθη διεύθυνση:

European Commission

Directorate-General for Competition

Merger Registry

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

---

(1)  ΕΕ L 24 της 29.1.2004, σ. 1 («κανονισμός συγκεντρώσεων»).

(2)  ΕΕ C 366 της 14.12.2013, σ. 5.

---

ΛΟΙΠΕΣ ΠΡΑΞΕΙΣ

Ευρωπαϊκή Επιτροπή

| 27.5.2016 | EL | Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης | C 188/6 |
| --- | --- | --- | --- |

27.5.2016

EL

Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης

C 188/6

---

Δημοσίευση σύμφωνα με το άρθρο 26 παράγραφος 2 του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου για τα συστήματα ποιότητας των γεωργικών προϊόντων και τροφίμων, που αφορά την ονομασία ενός Εγγυημένου Παραδοσιακού Ιδιότυπου Προϊόντος

(2016/C 188/06)

Σύμφωνα με το άρθρο 26 παράγραφος 1 πρώτο εδάφιο του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου (1), η Πολωνία υπέβαλε (2) τις ονομασίες «Półtorak staropolski tradycyjny», «Dwójniak staropolski tradycyjny», «Trójniak staropolski tradycyjny», «Czwórniak staropolski tradycyjny», «Kiełbasa jałowcowa staropolska», «Kiełbasa myśliwska staropolska», «Olej rydzowy tradycyjny» και «Kabanosy staropolskie» ως ονομασίες εγγυημένων παραδοσιακών ιδιότυπων προϊόντων (ΕΠΙΠ), σύμφωνα με τον κανονισμό (ΕΕ) αριθ. 1151/2012. Οι ονομασίες «Półtorak», «Dwójniak», «Trójniak», «Czwórniak», «Kiełbasa jałowcowa», «Kiełbasa myśliwska», «Olej rydzowy» και «Kabanosy» είχαν προηγουμένως καταχωριστεί (3) χωρίς δέσμευση των ονομασιών σύμφωνα με το άρθρο 13 παράγραφος 1 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 509/2006 του Συμβουλίου (4) ως εγγυημένα παραδοσιακά ιδιότυπα προϊόντα και προστατεύονται επί του παρόντος σύμφωνα με το άρθρο 25 παράγραφος 2 του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012.

Κατόπιν κίνησης της εθνικής διαδικασίας ένστασης που αναφέρεται στο άρθρο 26 παράγραφος 1 δεύτερο εδάφιο του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012:

| — | οι ονομασίες «Półtorak», «Dwójniak»«Trójniak» και «Czwórniak» συμπληρώθηκαν από τον όρο «staropolski tradycyjny», |
| --- | --- |

—

οι ονομασίες «Półtorak», «Dwójniak»«Trójniak» και «Czwórniak» συμπληρώθηκαν από τον όρο «staropolski tradycyjny»,

| — | οι ονομασίες «Kiełbasa jałowcowa» και «Kiełbasa myśliwska» συμπληρώθηκαν από τον όρο «staropolska», |
| --- | --- |

—

οι ονομασίες «Kiełbasa jałowcowa» και «Kiełbasa myśliwska» συμπληρώθηκαν από τον όρο «staropolska»,

| — | η ονομασία «Olej rydzowy» συμπληρώθηκε από τον όρο «tradycyjny», |
| --- | --- |

—

η ονομασία «Olej rydzowy» συμπληρώθηκε από τον όρο «tradycyjny»,

| — | η ονομασία «Kabanosy» συμπληρώθηκε από τον όρο «staropolskie». |
| --- | --- |

—

η ονομασία «Kabanosy» συμπληρώθηκε από τον όρο «staropolskie».

Όλοι αυτοί οι συμπληρωματικοί όροι προσδιορίζουν τον παραδοσιακό και ιδιότυπο χαρακτήρα της ονομασίας, σύμφωνα με το άρθρο 26 παράγραφος 1 τρίτο εδάφιο του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012.

Βάσει των ανωτέρω, η Επιτροπή δημοσιεύει τις ονομασίες

«Półtorak staropolski tradycyjny»

«Dwójniak staropolski tradycyjny»

«Trójniak staropolski tradycyjny»

«Czwórniak staropolski tradycyjny»

«Kiełbasa jałowcowa staropolska»

«Kiełbasa myśliwska staropolska»

«Olej rydzowy tradycyjny»

«Kabanosy staropolskie»

προκειμένου να επιτρέψει την καταχώρισή τους στο μητρώο των Εγγυημένων Παραδοσιακών Ιδιότυπων Προϊόντων που προβλέπεται στο άρθρο 22 του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012.

Η παρούσα δημοσίευση παρέχει το δικαίωμα ένστασης κατά της καταχώρισης των ονομασιών «Półtorak staropolski tradycyjny», «Dwójniak staropolski tradycyjny», «Trójniak staropolski tradycyjny», «Czwórniak staropolski tradycyjny», «Kiełbasa jałowcowa staropolska», «Kiełbasa myśliwska staropolska», «Olej rydzowy tradycyjny» και «Kabanosy staropolskie» στο μητρώο των εγγυημένων παραδοσιακών ιδιότυπων προϊόντων που προβλέπεται στο άρθρο 22 του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012, σύμφωνα με το άρθρο 51 του εν λόγω κανονισμού.

Σε περίπτωση που οι ονομασίες «Półtorak staropolski tradycyjny», «Dwójniak staropolski tradycyjny», «Trójniak staropolski tradycyjny», «Czwórniak staropolski tradycyjny», «Kiełbasa jałowcowa staropolska», «Kiełbasa myśliwska staropolska», «Olej rydzowy tradycyjny» και «Kabanosy staropolskie» καταχωριστούν στο μητρώο, σύμφωνα με το άρθρο 26 παράγραφος 4 του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012, οι τρέχουσες προδιαγραφές προϊόντος των ΕΠΙΠ «Półtorak», «Dwójniak», «Trójniak», «Czwórniak», «kiełbasa jałowcowa», «kiełbasa myśliwska», «olej rydzowy» και «Kabanosy» θεωρείται ότι αποτελούν τις προδιαγραφές που αναφέρονται στο άρθρο 19 του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 για τις ΕΠΙΠ «Półtorak staropolski tradycyjny», «Dwójniak staropolski tradycyjny», «Trójniak staropolski tradycyjny», «Czwórniak staropolski tradycyjny», «Kiełbasa jałowcowa staropolska», «Kiełbasa myśliwska staropolska», «Olej rydzowy tradycyjny» και «Kabanosy staropolskie» αντίστοιχα, οι οποίες προστατεύονται με δέσμευση των ονομασιών.

Για λόγους πλήρους ενημέρωσης και σύμφωνα με το άρθρο 26 παράγραφος 2 του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012, η παρούσα δημοσίευση περιλαμβάνει τις προδιαγραφές των ΕΠΙΠ «Półtorak», «Dwójniak», «Trójniak», «Czwórniak», «Kiełbasa jałowcowa», «Kiełbasa myśliwska» και «Olej rydzowy» όπως έχουν ήδη δημοσιευθεί στην Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης
   (5) και της ΕΠΙΠ «Kabanosy», όπως δημοσιεύθηκε στο παράρτημα II του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1044/2011 (6).

ΑΙΤΗΣΗ ΚΑΤΑΧΩΡΙΣΗΣ ΕΠΙΠ

ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΚ) αριθ. 509/2006 ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ

«PÓŁTORAK»

ΕΚ αριθ. PL-TSG-007-0034 — 6.9.2005

1.   Όνομα και διεύθυνση της αιτούσας ομάδας

| Όνομα: | Krajowa Rada Winiarstwa i Miodosytnictwa przy Stowarzyszeniu Naukowo-Technicznym Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego |
| --- | --- |
| Διεύθυνση: | Czackiego 3/6 |
| 00-043 Warszawa |
| POLSKA/POLAND |

Όνομα:

Krajowa Rada Winiarstwa i Miodosytnictwa przy Stowarzyszeniu Naukowo-Technicznym Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego

Διεύθυνση:

Czackiego 3/6

00-043 Warszawa

POLSKA/POLAND

Τηλ.

+48 228282721

Email:

krwim@sitspoz.pl

2.   Κράτος μέλος ή τρίτη χώρα

Πολωνία

3.   Προδιαγραφές του προϊόντος

3.1.   Όνομα προς καταχώριση

«Półtorak»

Όταν τοποθετηθεί το προϊόν στην αγορά, η ετικέτα του μπορεί να περιέχει τις παρακάτω πληροφορίες: «miód pitny wytworzony zgodnie ze staropolską tradycją» (υδρόμελι που παράγεται σύμφωνα με παλαιά πολωνική παράδοση). Οι πληροφορίες αυτές θα πρέπει να μεταφραστούν σε άλλες επίσημες γλώσσες.

3.2.   Το όνομα

Το όνομα

| — | ☒ | είναι ιδιότυπο καθ’ εαυτό |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | εκφράζει την ιδιοτυπία του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου |

—

☒

είναι ιδιότυπο καθ’ εαυτό

—

☒

εκφράζει την ιδιοτυπία του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου

Η ονομασία «Półtorak» προέρχεται από τον αριθμό «1,5» (PL: «półtora») και σχετίζεται άμεσα με την ιστορικά καθιερωμένη σύνθεση και μέθοδο παραγωγής του «Półtorak» – οι αναλογίες από μέλι και νερό στο γλεύκος υδρομελιού είναι ένα μέρος μέλι προς 0,5 μέρος νερό. Συνεπώς, η ονομασία εκφράζει την ιδιοτυπία του προϊόντος. Επειδή ο όρος «Półtorak» αποτελεί λέξη που χρησιμοποιείται αποκλειστικά για να δηλώσει έναν ιδιότυπο τύπο υδρομελιού, το όνομα θεωρείται επίσης ότι είναι ιδιότυπο καθ’ εαυτό.

3.3.   Εάν η δέσμευση του ονόματος ζητείται σύμφωνα με το άρθρο 13 παράγραφος 2 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 509/2006

Εάν η δέσμευση του ονόματος ζητείται σύμφωνα με το άρθρο 13 παράγραφος 2 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 509/2006

| — | ☐ | Καταχώριση με δέσμευση του ονόματος |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Καταχώριση χωρίς δέσμευση του ονόματος |

—

☐

Καταχώριση με δέσμευση του ονόματος

—

☒

Καταχώριση χωρίς δέσμευση του ονόματος

3.4.   Τύπος προϊόντος

Τύπος προϊόντος

Κλάση 1.8. Άλλα προϊόντα του παραρτήματος I

3.5.   Περιγραφή του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου στο οποίο εφαρμόζεται το όνομα του σημείου 3.1.

Περιγραφή του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου στο οποίο εφαρμόζεται το όνομα του σημείου 3.1.

Το «Półtorak» είναι υδρόμελι, ένα διάφανο ποτό που ζυμώνεται από γλεύκος υδρομελιού και διακρίνεται από το χαρακτηριστικό άρωμα του μελιού και τη γεύση των πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του.

Η γεύση του «Półtorak» μπορεί να εμπλουτιστεί με τη γεύση καρυκευμάτων που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή. Το χρώμα του «Półtorak» ποικίλλει από χρυσαφί μέχρι σκούρο κεχριμπαρένιο και εξαρτάται από τον τύπο μελιού που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του.

Οι τυπικοί φυσικοχημικοί δείκτες για το υδρόμελι «Półtorak» είναι οι εξής:

| — | περιεκτικότητα αλκοόλης: 15-18 % κατ’ όγκο, |
| --- | --- |

—

περιεκτικότητα αλκοόλης: 15-18 % κατ’ όγκο,

| — | αναγωγικά σάκχαρα μετά την αναστροφή: πλέον των 300 g/l, |
| --- | --- |

—

αναγωγικά σάκχαρα μετά την αναστροφή: πλέον των 300 g/l,

| — | ολική οξύτητα εκφραζόμενη σε μηλικό οξύ: 3,5-8 g/l, |
| --- | --- |

—

ολική οξύτητα εκφραζόμενη σε μηλικό οξύ: 3,5-8 g/l,

| — | πτητική οξύτητα εκφραζόμενη σε οξικό οξύ: μέγ. 1,4 g/l, |
| --- | --- |

—

πτητική οξύτητα εκφραζόμενη σε οξικό οξύ: μέγ. 1,4 g/l,

| — | ολικά σάκχαρα, με βάση την πραγματική συγκέντρωση αλκοόλης (σε % του όγκου) επί 18: ελάχ. 600 g, |
| --- | --- |

—

ολικά σάκχαρα, με βάση την πραγματική συγκέντρωση αλκοόλης (σε % του όγκου) επί 18: ελάχ. 600 g,

| — | εκχύλισμα που δεν προέρχεται από σάκχαρα: τουλάχιστον






  — | 30 g/l, |
| --- | --- | --- |

—

εκχύλισμα που δεν προέρχεται από σάκχαρα: τουλάχιστον

—

30 g/l,

| — | 35 g/l στην περίπτωση υδρομελιού από φρούτα, |
| --- | --- |

—

35 g/l στην περίπτωση υδρομελιού από φρούτα,

| — | τέφρα: ελάχ. 1,3 g/l – στην περίπτωση υδρομελιού από φρούτα. |
| --- | --- |

—

τέφρα: ελάχ. 1,3 g/l – στην περίπτωση υδρομελιού από φρούτα.

Η χρήση συντηρητικών, σταθεροποιητών και τεχνητών χρωστικών και αρωμάτων απαγορεύεται στην παραγωγή του «Półtorak».

3.6.   Περιγραφή της μεθόδου παραγωγής του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου στο οποίο εφαρμόζεται το όνομα του σημείου 3.1

Περιγραφή της μεθόδου παραγωγής του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου στο οποίο εφαρμόζεται το όνομα του σημείου 3.1

Πρώτες ύλες:

Πρώτες ύλες:

| — | Φυσικό μέλι με τις ακόλουθες παραμέτρους:






  — | περιεκτικότητα σε νερό: μέγ. 20 % (m/m), |
| --- | --- | --- |

—

Φυσικό μέλι με τις ακόλουθες παραμέτρους:

—

περιεκτικότητα σε νερό: μέγ. 20 % (m/m),

| — | περιεκτικότητα σε αναγωγικά σάκχαρα: ελάχ. 70 % (m/m), |
| --- | --- |

—

περιεκτικότητα σε αναγωγικά σάκχαρα: ελάχ. 70 % (m/m),

| — | συνδυασμένη περιεκτικότητα σε σακχαρόζη και μελιζιτόζη: μέγ. 5 % (m/m), |
| --- | --- |

—

συνδυασμένη περιεκτικότητα σε σακχαρόζη και μελιζιτόζη: μέγ. 5 % (m/m),

| — | ολική οξύτητα — διάλυμα 1 mol/l NaOH ανά 100 g μελιού: εντός του εύρους 1-5 ml, |
| --- | --- |

—

ολική οξύτητα — διάλυμα 1 mol/l NaOH ανά 100 g μελιού: εντός του εύρους 1-5 ml,

| — | περιεκτικότητα σε 5-υδροξυμεθυλοφουρφουράλη (HMF): μέγ. 4,0 mg ανά 100 g μελιού. |
| --- | --- |

—

περιεκτικότητα σε 5-υδροξυμεθυλοφουρφουράλη (HMF): μέγ. 4,0 mg ανά 100 g μελιού.

| — | Ζύμη υδρομελιού υψηλής ζύμωσης – κατάλληλη για εξασθένιση υψηλών εκχυλισμάτων στο ζυμωμένο γλεύκος. |
| --- | --- |

—

Ζύμη υδρομελιού υψηλής ζύμωσης – κατάλληλη για εξασθένιση υψηλών εκχυλισμάτων στο ζυμωμένο γλεύκος.

| — | Βότανα και καρυκεύματα: γαρίφαλα, κανέλα, μοσχοκάρυδο ή πιπερόριζα. |
| --- | --- |

—

Βότανα και καρυκεύματα: γαρίφαλα, κανέλα, μοσχοκάρυδο ή πιπερόριζα.

| — | Φυσικοί φρουτοχυμοί ή φρέσκα φρούτα. |
| --- | --- |

—

Φυσικοί φρουτοχυμοί ή φρέσκα φρούτα.

| — | Αιθυλική αλκοόλη γεωργικής προέλευσης (πιθανώς). |
| --- | --- |

—

Αιθυλική αλκοόλη γεωργικής προέλευσης (πιθανώς).

Μέθοδος παραγωγής:

Μέθοδος παραγωγής:

Στάδιο 1

Βρασμός του γλεύκους υδρομελιού σε θερμοκρασία 95-105 °C. Οι απαιτούμενες αναλογίες μελιού και νερού για το «Półtorak» είναι ένα μέρος μέλι προς 0,5 μέρος νερό (ή νερό αναμεμειγμένο με φρουτοχυμό) στο τελικό προϊόν. Επειδή η συγκέντρωση σακχάρου είναι πολύ υψηλή και δεν μπορεί να δράσει η ζύμη στη διαδικασία της ζύμωσης, παρασκευάζεται γλεύκος με τις ακόλουθες αναλογίες: ένα μέρος μέλι προς δύο μέρη νερό, στο οποίο μπορούν να προστεθούν βότανα ή καρυκεύματα. Στην περίπτωση του υδρομελιού από φρούτα, αντικαθίσταται τουλάχιστον το 30 % του νερού με φρουτοχυμό. Για να διατηρηθούν οι κατάλληλες αναλογίες μελιού και νερού που χαρακτηρίζουν το «Półtorak», το υπόλοιπο μέλι προστίθεται κατά το τελευταίο στάδιο της ζύμωσης ή κατά την παλαίωση.

Απαιτείται αυστηρή τήρηση των αναλογιών νερού και μελιού και η απόκτηση του απαιτούμενου εκχυλίσματος σε λέβητα ζύμωσης με χιτώνιο. Αυτή η μέθοδος βρασμού αποτρέπει την καραμελοποίηση των σακχάρων.

Στάδιο 2

Το γλεύκος ψύχεται μέχρι να φθάσει τους 20-22 °C, που είναι η ιδανική θερμοκρασία για τον πολλαπλασιασμό της ζύμης. Το γλεύκος πρέπει να ψυχθεί την ημέρα της παραγωγής και ο χρόνος εξαρτάται από την αποτελεσματικότητα του θαλάμου ψύξης. Η ψύξη εγγυάται τη μικροβιολογική ασφάλεια του γλεύκους.

Στάδιο 3

Προσθήκη διαλύματος ζύμης στο γλεύκος που βρίσκεται μέσα στη δεξαμενή ζύμωσης.

Στάδιο 4

| Α. | Ζωηρή ζύμωση – 6-10 ημέρες. Η διατήρηση της θερμοκρασίας σε ανώτατο επίπεδο 28 °C διασφαλίζει τη σωστή εκτέλεση της διεργασίας της ζύμωσης. |
| --- | --- |

Α.

Ζωηρή ζύμωση – 6-10 ημέρες. Η διατήρηση της θερμοκρασίας σε ανώτατο επίπεδο 28 °C διασφαλίζει τη σωστή εκτέλεση της διεργασίας της ζύμωσης.

| Β. | Βραδεία ζύμωση – 3-6 εβδομάδες. Η περίοδος αργής ζύμωσης διασφαλίζει ότι θα επιτευχθούν οι σωστές φυσικοχημικές παράμετροι. |
| --- | --- |

Β.

Βραδεία ζύμωση – 3-6 εβδομάδες. Η περίοδος αργής ζύμωσης διασφαλίζει ότι θα επιτευχθούν οι σωστές φυσικοχημικές παράμετροι.

Σε αυτό το στάδιο είναι δυνατή η προσθήκη της υπολειπόμενης ποσότητας μελιού για να προκύψει η απαιτούμενη ποσότητα στο «Półtorak».

Στάδιο 5

Διήθηση του εξασθενισμένου ζυμωμένου γλεύκους.

Αφού επιτευχθεί μια περιεκτικότητα αλκοόλης 12 % κατ’ όγκο τουλάχιστον, θα πρέπει να γίνει διήθηση πριν από την παλαίωση. Αυτό διασφαλίζει ότι το υδρόμελι θα διαθέτει τις σωστές φυσικοχημικές και οργανοληπτικές ιδιότητες. Εάν αφεθεί το ζυμωμένο γλεύκος με το ίζημα πέραν της περιόδου βραδείας ζύμωσης, θα επηρεάσει αρνητικά τις οργανοληπτικές ιδιότητες λόγω αυτόλυσης της ζύμης.

Στάδιο 6

Παλαίωση (ωρίμαση) και μετάγγιση – αυτό το στάδιο επαναλαμβάνεται όταν απαιτείται για να αποφεύγονται οι ανεπιθύμητες διεργασίες της συσσώρευσης ιζήματος (αυτόλυση ζύμης). Κατά την παλαίωση μπορούν να διεξαχθούν λειτουργίες όπως η παστερίωση και η διήθηση. Σε αυτό το στάδιο είναι δυνατή η προσθήκη της υπολειπόμενης ποσότητας μελιού για την επίτευξη της απαιτούμενης αναλογίας στο «Półtorak», εάν δεν έχει πραγματοποιηθεί στην τελική φάση της ζύμωσης. Το στάδιο αυτό είναι ουσιώδες για να διασφαλιστεί ότι το προϊόν έχει τις σωστές οργανοληπτικές ιδιότητες.

Ο ελάχιστος χρόνος παλαίωσης για το «Półtorak» είναι τρία χρόνια.

Στάδιο 7

Ρύθμιση του αρώματος (σύνθεση) – αυτό το στάδιο αφορά στην παρασκευή ενός τελικού προϊόντος που διαθέτει τις οργανοληπτικές και φυσικοχημικές ιδιότητες που είναι κατάλληλες για το «Półtorak», όπως ορίζονται στο σημείο 3.5 - Περιγραφή του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου. Προκειμένου να διασφαλιστεί η επίτευξη των απαιτούμενων παραμέτρων, είναι δυνατή η διόρθωση των οργανοληπτικών και φυσικοχημικών ιδιοτήτων με την:

| — | προσθήκη μελιού για να γλυκάνει το υδρόμελι, |
| --- | --- |

—

προσθήκη μελιού για να γλυκάνει το υδρόμελι,

| — | προσθήκη βοτάνων και καρυκευμάτων, |
| --- | --- |

—

προσθήκη βοτάνων και καρυκευμάτων,

| — | προσθήκη αιθυλικής αλκοόλης γεωργικής προέλευσης. |
| --- | --- |

—

προσθήκη αιθυλικής αλκοόλης γεωργικής προέλευσης.

Στόχος του συγκεκριμένου σταδίου είναι να προκύψει ένα προϊόν με το χαρακτηριστικό άρωμα του «Półtorak».

Στάδιο 8

Τοποθέτηση σε δοχεία σε θερμοκρασία 18-25 °C. Συνιστάται η παρουσίαση του «Półtorak» σε παραδοσιακή συσκευασία, όπως: γυάλινες φιάλες, κεραμικά δοχεία ή δρύινα βαρέλια.

3.7.   Ιδιοτυπία του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου

Ιδιοτυπία του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου

Η ιδιοτυπία του «Półtorak» απορρέει από:

| — | την παρασκευή του γλεύκους (σύνθεση και αναλογία των πρώτων υλών), |
| --- | --- |

—

την παρασκευή του γλεύκους (σύνθεση και αναλογία των πρώτων υλών),

| — | την παλαίωση και την ωρίμαση, |
| --- | --- |

—

την παλαίωση και την ωρίμαση,

| — | τις φυσικοχημικές και οργανοληπτικές του ιδιότητες. |
| --- | --- |

—

τις φυσικοχημικές και οργανοληπτικές του ιδιότητες.

Παρασκευή του γλεύκους (σύνθεση):

Παρασκευή του γλεύκους (σύνθεση):

Η ιδιοτυπία του «Półtorak» απορρέει συγκεκριμένα από τη χρήση και την αυστηρή τήρηση των καθιερωμένων αναλογιών μελιού και νερού – ένα μέρος μέλι προς 0,5 μέρος νερό – στο γλεύκος υδρομελιού. Η αναλογία αυτή είναι ο καθοριστικός παράγοντας για όλα τα περαιτέρω στάδια της παραγωγής του «Półtorak» που επηρεάζουν τις μοναδικές του ιδιότητες.

Παλαίωση και ωρίμαση:

Παλαίωση και ωρίμαση:

Σύμφωνα με την παλιά παραδοσιακή πολωνική συνταγή, η ιδιοτυπία του προϊόντος εξαρτάται από την παλαίωση και την ωρίμασή του για συγκεκριμένο χρονικό διάστημα. Στην περίπτωση του «Półtorak», η περίοδος αυτή είναι τρία χρόνια τουλάχιστον.

Φυσικοχημικές και οργανοληπτικές ιδιότητες:

Φυσικοχημικές και οργανοληπτικές ιδιότητες:

Η τήρηση όλων των σταδίων της παραγωγής που περιλαμβάνονται στις προδιαγραφές διασφαλίζει ότι θα προκύψει ένα προϊόν με μοναδική γεύση και άρωμα. Η μοναδική γεύση και το άρωμα του «Półtorak» είναι αποτέλεσμα της κατάλληλης περιεκτικότητας σε σάκχαρο και αλκοόλη:

| — | αναγωγικά σάκχαρα μετά την αναστροφή: > 300 g/l, |
| --- | --- |

—

αναγωγικά σάκχαρα μετά την αναστροφή: > 300 g/l,

| — | ολικά σάκχαρα, με βάση την πραγματική συγκέντρωση αλκοόλης (σε % κατ’ όγκο) επί 18: ελάχ. 600 g, |
| --- | --- |

—

ολικά σάκχαρα, με βάση την πραγματική συγκέντρωση αλκοόλης (σε % κατ’ όγκο) επί 18: ελάχ. 600 g,

| — | αλκοόλη: 15-18 % κατ’ όγκο |
| --- | --- |

—

αλκοόλη: 15-18 % κατ’ όγκο

Λόγω των αυστηρά καθορισμένων αναλογιών των συστατικών που χρησιμοποιούνται κατά την παραγωγή του, το «Półtorak» είναι τυπικά ιξώδες και υδαρές, γεγονός που το διαχωρίζει από άλλους τύπους υδρομελιού.

3.8.   Παραδοσιακός χαρακτήρας του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου

Παραδοσιακός χαρακτήρας του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου

Παραδοσιακή μέθοδος παραγωγής:

Παραδοσιακή μέθοδος παραγωγής:

Στην Πολωνία, η παραγωγή υδρομελιού είναι μια παράδοση που διατηρείται περισσότερα από χίλια χρόνια και χαρακτηρίζεται από μεγάλη ποικιλομορφία. Η εξέλιξη και η βελτίωση της μεθόδου παραγωγής ανά τους αιώνες έχει δημιουργήσει πολλούς τύπους υδρομελιού. Η ιστορία της παραγωγής υδρομελιού ξεκινά μαζί με τη δημιουργία του κράτους της Πολωνίας. Το 966, ο ισπανός διπλωμάτης, έμπορος και ταξιδιώτης, Ibrahim ibn Yaqub, έγραψε: «Πέρα από το φαγητό, το κρέας και τη γη για όργωμα, στη χώρα του Mieszko Α′ αφθονεί το υδρόμελι, όπως ονομάζουν τα σλαβικά κρασιά και τα αλκοολούχα ποτά» (ο Mieszko Α′ ήταν ο πρώτος ιστορικός βασιλιά της Πολωνίας). Τα Χρονικά του Ανώνυμου Γαλάτη, ο οποίος κατέγραψε την πολωνική ιστορία από τα τέλη του 11ου έως τις αρχές 12ου αιώνα, περιέχουν επίσης πολλές αναφορές στην παραγωγή υδρομελιού.

Το πολωνικό εθνικό επικό ποίημα «Pan Tadeusz» του Adam Mickiewicz, που αφηγείται την ιστορία της αριστοκρατίας από το 1811 μέχρι το 1812, περιέχει πολλές πληροφορίες σχετικά με την παραγωγή, την κατανάλωση και τους διαφορετικούς τύπου υδρομελιού. Επίσης, αναφορές στο υδρόμελι υπάρχουν στα ποιήματα του Tomasz Zan (1796–1855) και στην τριλογία του Henryk Sienkiewicz που περιγράφει τα γεγονότα στην Πολωνία κατά το 17ο αιώνα («Ogniem i mieczem», που δημοσιεύτηκε το 1884, «Potop», που δημοσιεύτηκε το 1886 και «Pan Wołodyjowski», που δημοσιεύτηκε το 1887 και το 1888).

Ogniem i mieczem

Potop

Pan Wołodyjowski

Οι πηγές που περιγράφουν τις εδεσματολογικές παραδόσεις της Πολωνίας του 17ου και 18ου αιώνα περιλαμβάνουν όχι μόνο γενικές αναφορές στο υδρόμελι, αλλά και αναφορές σε υδρόμελι διαφόρων τύπων. Ανάλογα με τη μέθοδο παραγωγής, τα ποτά ονομάζονταν «Półtorak», «Dwójniak», «Trójniak» και «Czwórniak». Καθεμία από αυτές τις ονομασίες σχετίζεται με διαφορετικό τύπο υδρομελιού, που παράγεται με βάση διαφορετικές αναλογίες μελιού και νερού ή χυμού, καθώς και διαφορετικούς χρόνους παλαίωσης. Η τεχνική της παραγωγής του «Półtorak» χρησιμοποιείται, με ασήμαντες τροποποιήσεις, εδώ και αιώνες.

Παραδοσιακή σύνθεση:

Παραδοσιακή σύνθεση:

Ο παραδοσιακός διαχωρισμός του υδρομελιού σε «Półtorak», «Dwójniak», «Trójniak» και «Czwórniak» υπήρχε επί αιώνες στην Πολωνία και εξακολουθεί να υπάρχει μέχρι σήμερα στη συνείδηση των καταναλωτών. Μετά το Β′ Παγκόσμιο Πόλεμο έγιναν προσπάθειες ρύθμισης του παραδοσιακού διαχωρισμού του υδρομελιού σε τέσσερις κατηγορίες. Αυτός ο διαχωρισμός ενσωματώθηκε τελικά στην πολωνική νομοθεσία το 1948, με ένα νόμο για την παραγωγή οίνων, μούστων οίνων, υδρομελιού και εμπορίας αυτών των προϊόντων (Εφημερίδα της κυβερνήσεως της Δημοκρατίας της Πολωνίας της 18ης Νοεμβρίου 1948). Ο νόμος αυτός περιέχει κανόνες για την παραγωγή υδρομελιού, που καθορίζει τις αναλογίες μελιού και νερού και τις τεχνολογικές απαιτήσεις. Οι αναλογίες νερού και μελιού για το «Półtorak» είναι οι εξής: «Półtorak» μπορεί να καλείται μόνο το υδρόμελι που παράγεται από ένα μέρος φυσικό μέλι και μισό μέρος νερό.

3.9.   Ελάχιστες απαιτήσεις και διαδικασίες ελέγχου της ιδιοτυπίας

Ελάχιστες απαιτήσεις και διαδικασίες ελέγχου της ιδιοτυπίας

Ο υποχρεωτικός έλεγχος περιλαμβάνει:

| — | τήρηση των καθιερωμένων αναλογιών των συστατικών στο γλεύκος υδρομελιού, |
| --- | --- |

—

τήρηση των καθιερωμένων αναλογιών των συστατικών στο γλεύκος υδρομελιού,

| — | τήρηση της διάρκειας του χρόνου παλαίωσης, |
| --- | --- |

—

τήρηση της διάρκειας του χρόνου παλαίωσης,

| — | οργανοληπτικές ιδιότητες του τελικού προϊόντος (γεύση, άρωμα, χρώμα, διαύγεια), |
| --- | --- |

—

οργανοληπτικές ιδιότητες του τελικού προϊόντος (γεύση, άρωμα, χρώμα, διαύγεια),

| — | φυσικοχημικοί δείκτες του τελικού προϊόντος: περιεκτικότητα σε αλκοόλη, ολικά σάκχαρα, αναγωγικά σάκχαρα μετά την αναστροφή, ολική οξύτητα, πτητική οξύτητα, εκχύλισμα που δεν προέρχεται από σάκχαρα και τέφρα στην περίπτωση υδρομελιού από φρούτα — οι τιμές θα πρέπει να αντιστοιχούν στις τιμές που ορίζονται στο σημείο 3.5 των προδιαγραφών. |
| --- | --- |

—

φυσικοχημικοί δείκτες του τελικού προϊόντος: περιεκτικότητα σε αλκοόλη, ολικά σάκχαρα, αναγωγικά σάκχαρα μετά την αναστροφή, ολική οξύτητα, πτητική οξύτητα, εκχύλισμα που δεν προέρχεται από σάκχαρα και τέφρα στην περίπτωση υδρομελιού από φρούτα — οι τιμές θα πρέπει να αντιστοιχούν στις τιμές που ορίζονται στο σημείο 3.5 των προδιαγραφών.

Οι υποχρεωτικοί έλεγχοι διενεργούνται μία φορά το χρόνο τουλάχιστον.

Συνιστάται να διενεργούνται επίσης έλεγχοι κατά τα στάδια της παραγωγής που αναγράφονται παρακάτω. Οι έλεγχοι κατά τα στάδια της παραγωγής που αναγράφονται παρακάτω δεν είναι υποχρεωτικοί, αλλά συνιστώνται, επειδή συμβάλλουν στην αποφυγή τυχόν σφαλμάτων που μπορεί να προκύψουν κατά τα διάφορα στάδια της παραγωγής:

Στάδιο 4:

Κατά τη διεργασία της ζύμωσης, θα πρέπει να διενεργούνται τακτικές εργαστηριακές δοκιμές στις οργανοληπτικές ιδιότητες (γεύση και οσμή) και τις φυσικοχημικές παραμέτρους, όπως η περιεκτικότητα σε αλκοόλη και η περιεκτικότητα σε σάκχαρα, που υπόκεινται αλλαγές κατά τη διεργασία της αλκοολικής ζύμωσης.

Στάδιο 6:

Κατά την παλαίωση, θα πρέπει να διενεργούνται τακτικοί έλεγχοι στις οργανοληπτικές ιδιότητες του προϊόντος και τους φυσικοχημικούς δείκτες, όπως η περιεκτικότητα αλκοόλης, τα ολικά σάκχαρα, η ολική οξύτητα και η πτητική οξύτητα.

Στάδιο 8:

Πριν από την εμφιάλωση, διενεργούνται έλεγχοι στις διάφορες φυσικοχημικές και οργανοληπτικές παραμέτρους που ορίζονται στο σημείο 3.5 – Περιγραφή του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου.

4.   Αρχές ή φορείς που εξακριβώνουν τη συμμόρφωση προς τις προδιαγραφές του προϊόντος:

Αρχές ή φορείς που εξακριβώνουν τη συμμόρφωση προς τις προδιαγραφές του προϊόντος:

4.1.   Όνομα και διεύθυνση

Όνομα και διεύθυνση

| Όνομα: | Główny Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno – Spożywczych |
| --- | --- |
| Διεύθυνση: | ul. Wspólna 30 |
| 00-930 Warszawa |
| POLSKA/POLAND |

Όνομα:

Główny Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno – Spożywczych

Διεύθυνση:

ul. Wspólna 30

00-930 Warszawa

POLSKA/POLAND

Τηλ.

+48 226232900

Φαξ

+48 226232998

Email:

—

| ☒ Δημόσια αρχή ή φορέας | ☐ Ιδιωτική αρχή ή φορέας |
| --- | --- |

☒ Δημόσια αρχή ή φορέας

☐ Ιδιωτική αρχή ή φορέας

4.2.   Συγκεκριμένα καθήκοντα της αρχής ή του φορέα

Συγκεκριμένα καθήκοντα της αρχής ή του φορέα

Η παραπάνω αρχή επιθεώρησης ευθύνεται για την επικύρωση του συνόλου των προδιαγραφών.

ΑΙΤΗΣΗ ΓΙΑ ΚΑΤΑΧΩΡΙΣΗ ΕΠΙΠ

ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΚ) αριθ. 509/2006 ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ

ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΚ) αριθ. 509/2006 ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ

«DWÓJNIAK»

«DWÓJNIAK»

Αριθ. ΕΚ: PL-TSG-007-0036 — 6.9.2005

Αριθ. ΕΚ: PL-TSG-007-0036 — 6.9.2005

1.   Όνομα και διεύθυνση της αιτούσας ομάδας

Όνομα και διεύθυνση της αιτούσας ομάδας

| Όνομα: | Krajowa Rada Winiarstwa i Miodosytnictwa przy Stowarzyszeniu Naukowo-Technicznym Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego (Εθνικό Συμβούλιο Οινοποιίας και Παραγωγής Υδρομελιού της Επιστημονικής - Τεχνικής Ένωσης Μηχανικών και Τεχνικών Βιομηχανίας Τροφίμων) |
| --- | --- |
| Διεύθυνση: | Czackiego 3/6 |
| 00-043 Warszawa, |
| POLSKA/POLAND |

Όνομα:

Krajowa Rada Winiarstwa i Miodosytnictwa przy Stowarzyszeniu Naukowo-Technicznym Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego (Εθνικό Συμβούλιο Οινοποιίας και Παραγωγής Υδρομελιού της Επιστημονικής - Τεχνικής Ένωσης Μηχανικών και Τεχνικών Βιομηχανίας Τροφίμων)

Διεύθυνση:

Czackiego 3/6

00-043 Warszawa,

POLSKA/POLAND

Τηλ.

+48 228282721

Email:

krwim@sitspoz.pl

2.   Κράτος μέλος ή τρίτη χώρα

Κράτος μέλος ή τρίτη χώρα

Πολωνία

3.   Προδιαγραφές του προϊόντος

Προδιαγραφές του προϊόντος

3.1.   Ονομασία προοριζόμενη για καταχώριση

Ονομασία προοριζόμενη για καταχώριση

«Dwójniak»

Κατά τη διάθεση στο εμπόριο, η ετικέτα μπορεί να περιέχει τις ακόλουθες πληροφορίες: «miód pitny wytworzony zgodnie ze staropolską tradycją» (υδρόμελι παραχθέν σύμφωνα με την παλαιά πολωνική παράδοση). Οι πληροφορίες υπόκεινται σε μετάφραση στις άλλες επίσημες γλώσσες.

3.2.   Αναφέρετε αν η ονομασία

Αναφέρετε αν η ονομασία

| — | ☒ | Είναι ιδιότυπη καθ’ εαυτή |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Εκφράζει την ιδιοτυπία του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου |

—

☒

Είναι ιδιότυπη καθ’ εαυτή

—

☒

Εκφράζει την ιδιοτυπία του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου

Η ονομασία «Dwojniak» προέρχεται από το αριθμητικό «2» («δύο») και αναφέρεται άμεσα στην ιστορικά καθορισμένη σύνθεση και μέθοδο παραγωγής του «Dwojniak», δηλαδή στις καθορισμένες αναλογίες νερού και μελιού στο διάλυμα μελιού, οι οποίες ανέρχονται σε 1 μέρος μελιού και 1 μέρος νερού. Επομένως αυτή η ονομασία εκφράζει την ιδιοτυπία του προϊόντος. Επειδή ο όρος «Dwójniak» είναι παράγωγη λέξη που χρησιμοποιείται αποκλειστικά για τον προσδιορισμό του συγκεκριμένου τύπου υδρομελιού, πρέπει επιπλέον να αναγνωριστεί ότι η ονομασία είναι επίσης ιδιότυπη καθ’ εαυτή.

3.3.   Η αίτηση περιλαμβάνει δέσμευση του ονόματος δυνάμει του άρθρου 13 παράγραφος 2 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 509/2006;

Η αίτηση περιλαμβάνει δέσμευση του ονόματος δυνάμει του άρθρου 13 παράγραφος 2 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 509/2006;

| — | ☐ | Καταχώριση με δέσμευση του ονόματος |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Καταχώριση χωρίς δέσμευση του ονόματος |

—

☐

Καταχώριση με δέσμευση του ονόματος

—

☒

Καταχώριση χωρίς δέσμευση του ονόματος

3.4.   Τύπος προϊόντος

Τύπος προϊόντος

Κλάση 1.8. Άλλα προϊόντα που αναφέρονται στο παράρτημα I

3.5.   Περιγραφή του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου το οποίο αφορά η ονομασία του σημείου 3.1

Περιγραφή του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου το οποίο αφορά η ονομασία του σημείου 3.1

Το «Dwójniak» είναι υδρόμελι, διαυγές ζυμωμένο ποτό από διάλυμα μελιού το οποίο διακρίνεται από το χαρακτηριστικό άρωμα μελιού και τη γεύση της χρησιμοποιούμενης πρώτης ύλης.

Το «Dwójniak» μπορεί να χαρακτηριστεί από γεύση εμπλουτισμένη με γεύση χαρακτηριστική των χρησιμοποιούμενων καρυκευμάτων. Το χρώμα του «Dwójniak» κυμαίνεται από χρυσαφί έως σκούρο κεχριμπαρένιο και εξαρτάται από το είδος του μελιού μέλισσας που χρησιμοποιείται για την παραγωγή.

Φυσικοχημικοί δείκτες χαρακτηριστικοί για το υδρόμελι «Dwójniak»:

| — | περιεκτικότητα σε αλκοόλη: 15 - 18 % vol., |
| --- | --- |

—

περιεκτικότητα σε αλκοόλη: 15 - 18 % vol.,

| — | αναγωγικά σάκχαρα μετά την αναστροφή: 175 - 230 g/l, |
| --- | --- |

—

αναγωγικά σάκχαρα μετά την αναστροφή: 175 - 230 g/l,

| — | ολική οξύτητα εκφραζόμενη ως μηλικό οξύ: 3,5 - 8 g/l, |
| --- | --- |

—

ολική οξύτητα εκφραζόμενη ως μηλικό οξύ: 3,5 - 8 g/l,

| — | πτητική οξύτητα εκφραζόμενη ως οξικό οξύ: μέγιστη 1,4 g/l, |
| --- | --- |

—

πτητική οξύτητα εκφραζόμενη ως οξικό οξύ: μέγιστη 1,4 g/l,

| — | ολικά σάκχαρα, υπολογιζόμενα βάσει της περιεκτικότητας σε αλκοόλη (σε % vol.) πολλαπλασιασμένης επί 18: ελάχιστο 490 g, |
| --- | --- |

—

ολικά σάκχαρα, υπολογιζόμενα βάσει της περιεκτικότητας σε αλκοόλη (σε % vol.) πολλαπλασιασμένης επί 18: ελάχιστο 490 g,

| — | εκχύλισμα χωρίς σάκχαρα τουλάχιστον:






  — | 25 g/l, |
| --- | --- | --- |

—

εκχύλισμα χωρίς σάκχαρα τουλάχιστον:

—

25 g/l,

| — | 30 g/l - σε περίπτωση υδρομελιού με φρούτα, |
| --- | --- |

—

30 g/l - σε περίπτωση υδρομελιού με φρούτα,

| — | τέφρα - ελάχιστη 1,3 g/l - σε περίπτωση υδρομελιού με φρούτα. |
| --- | --- |

—

τέφρα - ελάχιστη 1,3 g/l - σε περίπτωση υδρομελιού με φρούτα.

Κατά την παραγωγή του «Dwójniak» απαγορεύεται η χρήση συντηρητικών, σταθεροποιητών, τεχνητών χρωστικών ή αρωμάτων.

3.6.   Περιγραφή της μεθόδου παραγωγής του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου το οποίο αφορά η ονομασία του σημείου 3.1.

Περιγραφή της μεθόδου παραγωγής του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου το οποίο αφορά η ονομασία του σημείου 3.1.

Πρώτες ύλες:

Πρώτες ύλες:

| — | Φυσικό μέλι μέλισσας με τις ακόλουθες παραμέτρους:






  — | περιεκτικότητα σε νερό: μέγιστη 20 % (m/m), |
| --- | --- | --- |

—

Φυσικό μέλι μέλισσας με τις ακόλουθες παραμέτρους:

—

περιεκτικότητα σε νερό: μέγιστη 20 % (m/m),

| — | περιεκτικότητα σε αναγωγικά σάκχαρα: ελάχιστη 70 % (m/m), |
| --- | --- |

—

περιεκτικότητα σε αναγωγικά σάκχαρα: ελάχιστη 70 % (m/m),

| — | περιεκτικότητα σε σακχαρόζη, συμπεριλαμβανομένης της ζάχαρης λάρυκα (αγριοπεύκης): μέγιστη 5 % (m/m), |
| --- | --- |

—

περιεκτικότητα σε σακχαρόζη, συμπεριλαμβανομένης της ζάχαρης λάρυκα (αγριοπεύκης): μέγιστη 5 % (m/m),

| — | ολική οξύτητα εκφραζόμενη σε ml διαλύματος NaOH 1 mol/l ανά 100 g μελιού: από 1έως 5 |
| --- | --- |

—

ολική οξύτητα εκφραζόμενη σε ml διαλύματος NaOH 1 mol/l ανά 100 g μελιού: από 1έως 5

| — | περιεκτικότητα σε 5-υδροξυμεθυλοφουρφουράλη (HMF): μέγιστη 4,0 mg/100 g μελιού |
| --- | --- |

—

περιεκτικότητα σε 5-υδροξυμεθυλοφουρφουράλη (HMF): μέγιστη 4,0 mg/100 g μελιού

| — | Μαγιά μελιού υψηλής εξασθένισης - προσαρμοσμένη για την εξασθένιση των υψηλών εκχυλισμάτων στα υλικά ζύμωσης. |
| --- | --- |

—

Μαγιά μελιού υψηλής εξασθένισης - προσαρμοσμένη για την εξασθένιση των υψηλών εκχυλισμάτων στα υλικά ζύμωσης.

| — | Καρυκεύματα από βότανα και ρίζες: γαρίφαλα, κανέλα, μοσχοκάρυδα ή πιπερόριζα. |
| --- | --- |

—

Καρυκεύματα από βότανα και ρίζες: γαρίφαλα, κανέλα, μοσχοκάρυδα ή πιπερόριζα.

| — | Φυσικοί χυμοί φρούτων ή νωπά φρούτα. |
| --- | --- |

—

Φυσικοί χυμοί φρούτων ή νωπά φρούτα.

| — | Αιθυλική αλκοόλη γεωργικής προέλευσης (ενδεχομένως). |
| --- | --- |

—

Αιθυλική αλκοόλη γεωργικής προέλευσης (ενδεχομένως).

Μέθοδος παραγωγής:

Μέθοδος παραγωγής:

Στάδιο 1

Ζύμωση (βρασμός) του διαλύματος μελιού σε θερμοκρασία 95-105 °C. Η απαιτούμενη αναλογία μελιού και νερού για το «Dwjóniak» είναι: 1 όγκος μελιού και 1 όγκος νερού (ενδεχομένως νερού με χυμό φρούτων) στο έτοιμο προϊόν. Λόγω της υπερβολικά υψηλής συγκέντρωσης ζάχαρης, για τη λειτουργία της μαγιάς στη διαδικασία ζύμωσης προετοιμάζεται διάλυμα σε αναλογία: 1 όγκος μελιού και 2 όγκοι νερού με ενδεχόμενη προσθήκη καρυκευμάτων από βότανα και ρίζες. Στην περίπτωση της παραγωγής υδρομελιών με φρούτα, τουλάχιστον 30 % του νερού αντικαθίσταται από χυμό φρούτων. Για τη διατήρηση της σωστής αναλογίας μελιού και νερού η οποία είναι χαρακτηριστική για το «Dwójniak», το λοιπό μέρος του μελιού προστίθεται στην τελική φάση ζύμωσης ή κατά τη διάρκεια της παλαίωσης.

Η αυστηρή διατήρηση της αναλογίας νερού και μελιού και η απόκτηση του απαιτούμενου εκχυλίσματος διεξάγεται σε βραστήρα με χιτώνιο ατμού. Αυτή η μέθοδος βρασμού εμποδίζει την καραμελοποίηση των σακχάρων.

Στάδιο 2

Ψύξη του διαλύματος σε θερμοκρασία 20-22 °C, βέλτιστη για τον πολλαπλασιασμό της μαγιάς. Το διάλυμα πρέπει να ψυχθεί την ημέρα της παραγωγής και ο χρόνος της ψύξης εξαρτάται από την αποδοτικότητα του ψυγείου. Η ψύξη εγγυάται τη μικροβιολογική ασφάλεια του διαλύματος.

Στάδιο 3

Δημιουργία υλικού ζύμωσης, εμβολιασμός του διαλύματος μελιού με διάλυμα μαγιάς στο δοχείο ζύμωσης.

Στάδιο 4

| A. | Έντονη ζύμωση 6 - 10 ημέρες. Η διατήρηση της θερμοκρασίας στους 28 °C εξασφαλίζει τη σωστή πορεία της διαδικασίας της ζύμωσης. |
| --- | --- |

A.

Έντονη ζύμωση 6 - 10 ημέρες. Η διατήρηση της θερμοκρασίας στους 28 °C εξασφαλίζει τη σωστή πορεία της διαδικασίας της ζύμωσης.

| B. | Ήπια ζύμωση – 3 - 6 εβδομάδες. Η περίοδος ήπιας ζύμωσης εξασφαλίζει την απόκτηση των σωστών φυσικοχημικών παραμέτρων. |
| --- | --- |

B.

Ήπια ζύμωση – 3 - 6 εβδομάδες. Η περίοδος ήπιας ζύμωσης εξασφαλίζει την απόκτηση των σωστών φυσικοχημικών παραμέτρων.

Σε αυτό το στάδιο είναι δυνατόν να προστεθεί η υπόλοιπη ποσότητα μελιού που προορίζεται για την απαιτούμενη αναλογία στο «Dwójniak».

Στάδιο 5

Αποκοπή του εξασθενημένου υλικού ζύμωσης από πάνω από το ίζημα μαγιάς.

Μετά την επίτευξη περιεκτικότητας σε αλκοόλη τουλάχιστον 12 % vol. πρέπει να γίνει αποκοπή από πάνω από το ίζημα στο κελάρι παλαίωσης. Αυτό εξασφαλίζει την απόκτηση σωστών φυσικοχημικών και οργανοληπτικών χαρακτηριστικών του «Dwójniak». Η διατήρηση του υλικού ζύμωσης στο ίζημα μαγιάς πέρα από την περίοδο της ήπιας ζύμωσης επιδρά δυσμενώς στα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά λόγω αυτόλυσης της μαγιάς.

Στάδιο 6

Παλαίωση (ωρίμαση) και αφαίρεση από πάνω από το ίζημα (απόχυση) – αυτή η ενέργεια επαναλαμβάνεται ανάλογα με τις ανάγκες, με παρεμπόδιση ακατάλληλων διαδικασιών που λαμβάνουν χώρα στα ιζήματα (αυτόλυση της μαγιάς). Κατά την περίοδο της παλαίωσης προβλέπεται η δυνατότητα διεξαγωγής τεχνολογικών επεμβάσεων, όπως παστερίωση και διήθηση.

Σε αυτό το στάδιο είναι δυνατόν να προστεθεί η υπόλοιπη ποσότητα μελιού που προορίζεται για την απαιτούμενη αναλογία στο «Dwójniak», αν αυτή συμπληρώθηκε στην τελευταία φάση της ζύμωσης. Αυτό το στάδιο είναι σημαντικό για την εξασφάλιση των σωστών οργανοληπτικών χαρακτηριστικών στην παραγωγή.

Η περίοδος παλαίωσης του «Dwójniak» είναι τουλάχιστον 2 έτη.

Στάδιο 7

Καρύκευση (σύνθεση) – το στάδιο αφορά την προετοιμασία του τελικού προϊόντος με τα σωστά για το «Dwójniak» οργανοληπτικά και φυσικοχημικά χαρακτηριστικά που καθορίστηκαν στο σημείο 3.5 – περιγραφή του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου. Για την εξασφάλιση των απαιτούμενων δεικτών υπάρχει δυνατότητα διόρθωσης των οργανοληπτικών και φυσικοχημικών χαρακτηριστικών μέσω:

| — | γλύκανσης του υδρομελιού με μέλι μελισσών, |
| --- | --- |

—

γλύκανσης του υδρομελιού με μέλι μελισσών,

| — | προσθήκης εκχυλισμάτων από βότανα και ρίζες, |
| --- | --- |

—

προσθήκης εκχυλισμάτων από βότανα και ρίζες,

| — | προσθήκης αιθυλικής αλκοόλης γεωργικής προέλευσης. |
| --- | --- |

—

προσθήκης αιθυλικής αλκοόλης γεωργικής προέλευσης.

Στόχος της φάσης είναι η απόκτηση προϊόντος με άρωμα χαρακτηριστικό για το «Dwójniak».

Στάδιο 8

Μετάγγιση σε ατομικές συσκευασίες σε θερμοκρασία 18-25 °C. Για τη συσκευασία του «Dwójniak» συνιστάται η χρήση παραδοσιακών συσκευασιών όπως: γυάλινες νταμιτζάνες, κεραμικές συσκευασίες, ενδεχομένως δρύινα βαρέλια.

3.7.   Ιδιοτυπία του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου

Ιδιοτυπία του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου

Η ιδιοτυπία του «Dwójnik» απορρέει από:

| — | την παρασκευή του διαλύματος (σύνθεση και αναλογία πρώτων υλών), |
| --- | --- |

—

την παρασκευή του διαλύματος (σύνθεση και αναλογία πρώτων υλών),

| — | την παλαίωση και την ωρίμαση, |
| --- | --- |

—

την παλαίωση και την ωρίμαση,

| — | τα φυσικοχημικά και τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά. |
| --- | --- |

—

τα φυσικοχημικά και τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά.

Παρασκευή του διαλύματος (σύνθεση και αναλογία πρώτων υλών):

Παρασκευή του διαλύματος (σύνθεση και αναλογία πρώτων υλών):

Η ιδιοτυπία του «Dwójniak» απορρέει κυρίως από τη χρήση και την αυστηρή τήρηση των καθορισμένων αναλογιών νερού και μελιού στο διάλυμα μελιού - αποτελείται από 1 μέρος μελιού και 1 μέρος νερού. Αυτή η αναλογία διέπει όλα τα περαιτέρω στάδια της παραγωγής του, χάρη στα οποία το υδρόμελι «Dwójniak» διαθέτει εξαιρετικά χαρακτηριστικά.

Παλαίωση και ωρίμαση:

Παλαίωση και ωρίμαση:

Σύμφωνα με την παραδοσιακή παλιά πολωνική συνταγή ο χαρακτήρας του προϊόντος απαιτεί την τήρηση καθορισμένης περιόδου παλαίωσης και ωρίμασης. Στην περίπτωση του «Dwójniak» αυτή η περίοδος ανέρχεται σε τουλάχιστον 2 έτη.

Φυσικοχημικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά:

Φυσικοχημικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά:

Η τήρηση όλων των σταδίων παραγωγής που περιλαμβάνονται στις προδιαγραφές εξασφαλίζει την απόκτηση προϊόντος με ανεπανάληπτη γεύση και άρωμα. Η εξαιρετική γεύση και οσμή του «Dwójniak» είναι αποτέλεσμα της κατάλληλης περιεκτικότητας σε ζάχαρη και αλκοόλη:

| — | αναγωγικά σάκχαρα μετά την αναστροφή: ελάχιστο 175 - 230 g/l, |
| --- | --- |

—

αναγωγικά σάκχαρα μετά την αναστροφή: ελάχιστο 175 - 230 g/l,

| — | ολικά σάκχαρα, υπολογιζόμενα βάσει της περιεκτικότητας σε αλκοόλη (σε % vol.) πολλαπλασιασμένης επί 18: ελάχιστο 490 g, |
| --- | --- |

—

ολικά σάκχαρα, υπολογιζόμενα βάσει της περιεκτικότητας σε αλκοόλη (σε % vol.) πολλαπλασιασμένης επί 18: ελάχιστο 490 g,

| — | περιεκτικότητα σε αλκοόλη: 15 - 18 % vol. |
| --- | --- |

—

περιεκτικότητα σε αλκοόλη: 15 - 18 % vol.

Λόγω των αυστηρά καθορισμένων αναλογιών συστατικών που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή του «Dwójniak», το «Dwójniak» διαθέτει χαρακτηριστική κολλώδη και υγρή υφή που το διακρίνει από τα λοιπά είδη υδρομελιών.

3.8.   Παραδοσιακός χαρακτήρας του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου

Παραδοσιακός χαρακτήρας του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου

Παραδοσιακή μέθοδος παραγωγής:

Παραδοσιακή μέθοδος παραγωγής:

Η παραγωγή υδρομελιών στην Πολωνία χαρακτηρίζεται από πάνω από χιλιετή παράδοση και πολύ μεγάλη ποικιλία. Ως αποτέλεσμα της ανάπτυξης και της τελειοποίησης της μεθόδου παραγωγής κατά τη διάρκεια αιώνων διαμορφώθηκαν πολλά είδη υδρομελιών. Η ιστορία της παραγωγής τους φθάνει στις αρχές του πολωνικού κράτους. Το 966 στις σημειώσεις του Ισπανού διπλωμάτη, εμπόρου και περιηγητή Ibrahim Ibn Jakub αναφερόταν ότι «στη χώρα του Mieszko Α’, μαζί με το φαγητό, το κρέας και την καλλιεργήσιμη γη αφθονεί το μέλι, ενώ τα κρασιά από την περιοχή Slowinski και τα μεθυστικά ποτά ονομάζονται μέλια» (Mieszko Α’ – πρώτος ιστορικός ηγεμόνας της Πολωνίας). Στα Χρονικά του Gall-Anonim, που περιέγραψε τα συμβάντα στην Πολωνία στο μεταίχμιο του 11ου και του 12ου αιώνα, υπάρχουν επίσης πολλές αναφορές στην παραγωγή υδρομελιών.

Στην πολωνική εθνική εποποιία «Pan Tadeusz» του Adam Mickiewicz, έργο στο οποίο περιγράφεται μια ιστορία ευγενών που εκτυλίσσεται στα έτη 1811-1812, μπορεί να βρει κανείς πολλές πληροφορίες για το θέμα της παραγωγής, των συνηθειών κατανάλωσης και τα είδη των υδρομελιών. Αναφορές για τα υδρομέλια μπορεί κανείς να βρει επίσης στους στίχους του Tomasz Zan (1796 – 1855) και στην τριλογία του Henryk Sienkiewicz η οποία περιγράφει τα γεγονότα της Πολωνίας το 17ο αιώνα («Με φωτιά και σπαθί» που εκδόθηκε το 1884, «Κατακλυσμός» που εκδόθηκε το 1886 και «Κύριος Wołodyjowski» που εκδόθηκε το 1887 και το 1888).

Στις πηγές που περιγράφουν τις μαγειρικές παραδόσεις της Πολωνίας το 17ο – 18ο αιώνα υπάρχουν ήδη όχι μόνο γενικές αναφορές για τα υδρομέλια, αλλά και για τα επιμέρους είδη τους. Ανάλογα με τη μέθοδο παραγωγής, τα μέλια υποδιαιρούνται σε: «Półtorak», «Dwójniak», «Trójniak» και «Czwórniak». Κάθε μία από αυτές τις ονομασίες αναφέρεται σε άλλο τύπο υδρομελιού, παραγόμενου με άλλες αναλογίες μελιού και νερού ή χυμού και με διαφορετικές περιόδους παλαίωσης. Η τεχνολογία παραγωγής του «Dwójniak» χρησιμοποιείται – με μικρές τροποποιήσεις – από αιώνες.

Παραδοσιακή σύνθεση:

Παραδοσιακή σύνθεση:

Η παραδοσιακή υποδιαίρεση των υδρομελιών σε «Półtorak», «Dwójniak», «Trójniak» και «Czwórniak» υπάρχει στην Πολωνία από αιώνες και διατηρήθηκε στη συνείδηση των καταναλωτών έως σήμερα. Μετά το τέλος του 2ου Παγκόσμιου Πολέμου έγιναν προσπάθειες νομικής ρύθμισης της παραδοσιακής υποδιαίρεσης των υδρομελιών σε τέσσερις κατηγορίες. Τελικά αυτή η υποδιαίρεση εισήχθη στην πολωνική έννομη τάξη το 1948: Νόμος για την παραγωγή οίνων, μούστων, υδρομελιών και για την εμπορία αυτών των προϊόντων (Εφημερίδα της κυβερνήσεως της Δημοκρατίας της Πολωνίας της 18ης Νοεμβρίου 1948). Στον εν λόγω νόμο θεσπίζονται διατάξεις σχετικά με την παραγωγή υδρομελιών, όπου καθορίζονται αυστηρές αναλογίες χρήσης μελιού και νερού και τεχνολογικές απαιτήσεις. Η αναλογία νερού-μελιού για το «Dwójniak» έχει ως εξής: «Dwójniak μπορεί να ονομάζεται μόνο το υδρόμελι που έχει παραχθεί από ένα μέρος κατ’ όγκο φυσικό μέλι και ένα μέρος νερό».

3.9.   Στοιχειώδεις απαιτήσεις και διαδικασίες ελέγχου της ιδιοτυπίας

Στοιχειώδεις απαιτήσεις και διαδικασίες ελέγχου της ιδιοτυπίας

Ο υποχρεωτικός έλεγχος περιλαμβάνει:

| — | την τήρηση των καθορισμένων αναλογιών διαλύματος μελιού, |
| --- | --- |

—

την τήρηση των καθορισμένων αναλογιών διαλύματος μελιού,

| — | την τήρηση της διάρκειας της περιόδου παλαίωσης, |
| --- | --- |

—

την τήρηση της διάρκειας της περιόδου παλαίωσης,

| — | τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του έτοιμου προϊόντος (γεύση, οσμή, χρώμα, διαύγεια), |
| --- | --- |

—

τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του έτοιμου προϊόντος (γεύση, οσμή, χρώμα, διαύγεια),

| — | τους φυσικοχημικούς δείκτες του έτοιμου προϊόντος: περιεκτικότητα σε αλκοόλη, σάκχαρα γενικά, αναγωγικά σάκχαρα μετά την αναστροφή, γενική οξύτητα, πτητική οξύτητα, εκχύλισμα χωρίς σάκχαρα και τέφρα στην περίπτωση των υδρομελιών με φρούτα – οι τιμές πρέπει να αντιστοιχούν με τις τιμές που ορίζονται στο σημείο 3.5 των προδιαγραφών. |
| --- | --- |

—

τους φυσικοχημικούς δείκτες του έτοιμου προϊόντος: περιεκτικότητα σε αλκοόλη, σάκχαρα γενικά, αναγωγικά σάκχαρα μετά την αναστροφή, γενική οξύτητα, πτητική οξύτητα, εκχύλισμα χωρίς σάκχαρα και τέφρα στην περίπτωση των υδρομελιών με φρούτα – οι τιμές πρέπει να αντιστοιχούν με τις τιμές που ορίζονται στο σημείο 3.5 των προδιαγραφών.

Ο υποχρεωτικός έλεγχος δεν διεξάγεται αραιότερα από μία φορά ανά έτος.

Συνιστάται επίσης ο έλεγχος να διεξάγεται στα παρακάτω στάδια της παραγωγής. Ο έλεγχος των παρακάτω σταδίων δεν είναι υποχρεωτικός, αλλά συνιστάται, διότι επιτρέπει την εξάλειψη ενδεχόμενων σφαλμάτων που δημιουργούνται στα επιμέρους στάδια της παραγωγής:

Στάδιο 4:

Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης πρέπει να διεξάγονται τακτικοί εργαστηριακοί έλεγχοι των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών (γεύση και οσμή) και των φυσικοχημικών παραμέτρων, όπως περιεκτικότητα σε αλκοόλη και σάκχαρα, που υπόκεινται σε μεταβολή κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αλκοολικής ζύμωσης.

Στάδιο 6:

Κατά τη διάρκεια της παλαίωσης πρέπει να διεξάγεται τακτικά έλεγχος των βασικών οργανοληπτικών χαρακτηριστικών του προϊόντος και των φυσικοχημικών δεικτών: περιεκτικότητα σε αλκοόλη, σάκχαρα γενικά, γενική οξύτητα, πτητική οξύτητα

Στάδιο 8:

Έλεγχος πριν από τη μετάγγιση των επιμέρους φυσικοχημικών και οργανοληπτικών παραμέτρων, οι οποίες καθορίστηκαν στο σημείο 3.5 — περιγραφή του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου.

4.   Όργανα ή μονάδες ελέγχου της πιστότητας προς τις προδιαγραφές του προϊόντος

Όργανα ή μονάδες ελέγχου της πιστότητας προς τις προδιαγραφές του προϊόντος

4.1.   Όνομα και διεύθυνση

Όνομα και διεύθυνση

| Όνομα: | Główny Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno — Spożywczych (Γενική Επιθεώρηση Εμπορικής Ποιότητας Γεωργικών Ειδών Διατροφής) |
| --- | --- |
| Διεύθυνση: | Wspólna 30 |
| 00-930 Warszawa |
| POLSKA/POLAND |

Όνομα:

Główny Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno — Spożywczych (Γενική Επιθεώρηση Εμπορικής Ποιότητας Γεωργικών Ειδών Διατροφής)

Διεύθυνση:

Wspólna 30

00-930 Warszawa

POLSKA/POLAND

Τηλ.

+48 226232900

Φαξ

+48 226232998

Email:

—

| ☒ Δημόσιο όργανο / Δημόσια μονάδα | ☐ Ιδιωτικό όργανο / Ιδιωτική μονάδα |
| --- | --- |

☒ Δημόσιο όργανο / Δημόσια μονάδα

☐ Ιδιωτικό όργανο / Ιδιωτική μονάδα

4.2.   Ειδικά καθήκοντα του οργάνου ή της μονάδας

Ειδικά καθήκοντα του οργάνου ή της μονάδας

Το ανωτέρω ελεγκτικό όργανο ευθύνεται για τον έλεγχο του συνόλου των προδιαγραφών.

ΑΙΤΗΣΗ ΓΙΑ ΚΑΤΑΧΩΡΙΣΗ ΕΠΙΠ

ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΚ) αριθ. 509/2006 ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ

ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΚ) αριθ. 509/2006 ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ

«TRÓJNIAK»

«TRÓJNIAK»

Αριθ. ΕΚ: PL-TSG-007-0033 — 6.9.2005

Αριθ. ΕΚ: PL-TSG-007-0033 — 6.9.2005

1.   Όνομα και διεύθυνση της αιτούσας ομάδας

Όνομα και διεύθυνση της αιτούσας ομάδας

| Όνομα: | Krajowa Rada Winiarstwa i Miodosytnictwa przy Stowarzyszeniu Naukowo-Technicznym Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego (Εθνικό Συμβούλιο Οινοποιίας και Παραγωγής Υδρομελιού της Επιστημονικής - Τεχνικής Ένωσης Μηχανικών και Τεχνικών Βιομηχανίας Τροφίμων) |
| --- | --- |
| Διεύθυνση: | Czackiego 3/6 |
| 00-043 Warszawa |
| POLSKA/POLAND |

Όνομα:

Krajowa Rada Winiarstwa i Miodosytnictwa przy Stowarzyszeniu Naukowo-Technicznym Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego (Εθνικό Συμβούλιο Οινοποιίας και Παραγωγής Υδρομελιού της Επιστημονικής - Τεχνικής Ένωσης Μηχανικών και Τεχνικών Βιομηχανίας Τροφίμων)

Διεύθυνση:

Czackiego 3/6

00-043 Warszawa

POLSKA/POLAND

Τηλ.

+48 228282721

Email:

krwim@sitspoz.pl

2.   Κράτος μέλος ή τρίτη χώρα

Κράτος μέλος ή τρίτη χώρα

Πολωνία

3.   Προδιαγραφές του προϊόντος

Προδιαγραφές του προϊόντος

3.1.   Ονομασία προοριζόμενη για καταχώριση

Ονομασία προοριζόμενη για καταχώριση

«Trójniak»

Κατά τη διάθεση στο εμπόριο, η ετικέτα μπορεί να περιέχει τις ακόλουθες πληροφορίες: «miód pitny wytworzony zgodnie ze staropolską tradycją» (υδρόμελι παραχθέν σύμφωνα με την παλαιά πολωνική παράδοση). Οι πληροφορίες υπόκεινται σε μετάφραση στις άλλες επίσημες γλώσσες.

3.2.   Αναφέρετε αν η ονομασία

Αναφέρετε αν η ονομασία

| — | ☒ | Είναι ιδιότυπη καθ’ εαυτή |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Εκφράζει την ιδιοτυπία του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου |

—

☒

Είναι ιδιότυπη καθ’ εαυτή

—

☒

Εκφράζει την ιδιοτυπία του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου

Η ονομασία «Trójniak» προέρχεται από το αριθμητικό «3» («τρία») και αναφέρεται άμεσα στην ιστορικά καθορισμένη σύνθεση και μέθοδο παραγωγής του «Trójniak», δηλαδή στις καθορισμένες αναλογίες νερού και μελιού στο διάλυμα μελιού, οι οποίες ανέρχονται σε 1 μέρος μελιού και 2 μέρη νερού. Επομένως αυτή η ονομασία εκφράζει την ιδιοτυπία του προϊόντος. Επειδή ο όρος «Trjóniak» είναι παράγωγη λέξη που χρησιμοποιείται αποκλειστικά για τον προσδιορισμό του συγκεκριμένου τύπου υδρομελιού, πρέπει επιπλέον να αναγνωριστεί ότι η ονομασία είναι επίσης ιδιότυπη καθ’ εαυτή.

3.3.   Η αίτηση περιλαμβάνει δέσμευση του ονόματος δυνάμει του άρθρου 13 παράγραφος 2 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 509/2006;

Η αίτηση περιλαμβάνει δέσμευση του ονόματος δυνάμει του άρθρου 13 παράγραφος 2 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 509/2006;

| — | ☐ | Καταχώριση με δέσμευση του ονόματος |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Καταχώριση χωρίς δέσμευση του ονόματος |

—

☐

Καταχώριση με δέσμευση του ονόματος

—

☒

Καταχώριση χωρίς δέσμευση του ονόματος

3.4.   Τύπος προϊόντος

Τύπος προϊόντος

Κλάση 1.8. Άλλα προϊόντα που αναφέρονται στο παράρτημα I

3.5.   Περιγραφή του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου το οποίο αφορά η ονομασία του σημείου 3.1.

Περιγραφή του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου το οποίο αφορά η ονομασία του σημείου 3.1.

Το «Trójniak» είναι υδρόμελι, διαυγές ζυμωμένο ποτό από διάλυμα μελιού το οποίο διακρίνεται από το χαρακτηριστικό άρωμα μελιού και τη γεύση της χρησιμοποιούμενης πρώτης ύλης.

Το «Trójniak» μπορεί να χαρακτηριστεί από γεύση εμπλουτισμένη με γεύση χαρακτηριστική των χρησιμοποιούμενων καρυκευμάτων. Το χρώμα του «Trojniak» κυμαίνεται από χρυσαφί έως σκούρο κεχριμπαρένιο και εξαρτάται από το είδος του μελιού μέλισσας που χρησιμοποιείται για την παραγωγή.

Φυσικοχημικοί δείκτες χαρακτηριστικοί για το υδρόμελι «Trójniak»:

| — | περιεκτικότητα σε αλκοόλη: 12 - 15 % vol., |
| --- | --- |

—

περιεκτικότητα σε αλκοόλη: 12 - 15 % vol.,

| — | αναγωγικά σάκχαρα μετά την αναστροφή: 65 – 120 g/l, |
| --- | --- |

—

αναγωγικά σάκχαρα μετά την αναστροφή: 65 – 120 g/l,

| — | γενική οξύτητα εκφραζόμενη ως μηλικό οξύ: 3,5 - 8 g/l, |
| --- | --- |

—

γενική οξύτητα εκφραζόμενη ως μηλικό οξύ: 3,5 - 8 g/l,

| — | πτητική οξύτητα εκφραζόμενη ως οξικό οξύ: μέγιστη 1,4 g/l, |
| --- | --- |

—

πτητική οξύτητα εκφραζόμενη ως οξικό οξύ: μέγιστη 1,4 g/l,

| — | ολικά σάκχαρα, υπολογιζόμενα βάσει της περιεκτικότητας σε αλκοόλη (σε % vol.) πολλαπλασιασμένης επί 18: ελάχιστο 323 g, |
| --- | --- |

—

ολικά σάκχαρα, υπολογιζόμενα βάσει της περιεκτικότητας σε αλκοόλη (σε % vol.) πολλαπλασιασμένης επί 18: ελάχιστο 323 g,

| — | εκχύλισμα χωρίς σάκχαρα όχι λιγότερο από:






  — | 20 g/l, |
| --- | --- | --- |

—

εκχύλισμα χωρίς σάκχαρα όχι λιγότερο από:

—

20 g/l,

| — | 25 g/l - σε περίπτωση υδρομελιού με φρούτα, |
| --- | --- |

—

25 g/l - σε περίπτωση υδρομελιού με φρούτα,

| — | τέφρα - όχι λιγότερη από 1,3 g/l - σε περίπτωση υδρομελιού με φρούτα. |
| --- | --- |

—

τέφρα - όχι λιγότερη από 1,3 g/l - σε περίπτωση υδρομελιού με φρούτα.

Κατά την παραγωγή του «Trójniak» απαγορεύεται η χρήση συντηρητικών, σταθεροποιητών, τεχνητών χρωστικών ή αρωμάτων.

3.6.   Περιγραφή της μεθόδου παραγωγής του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου το οποίο αφορά η ονομασία του σημείου 3.1.

Περιγραφή της μεθόδου παραγωγής του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου το οποίο αφορά η ονομασία του σημείου 3.1.

Πρώτες ύλες:

Πρώτες ύλες:

| — | Φυσικό μέλι μέλισσας με τις ακόλουθες παραμέτρους:






  — | περιεκτικότητα σε νερό: μέγιστη 20 % (m/m), |
| --- | --- | --- |

—

Φυσικό μέλι μέλισσας με τις ακόλουθες παραμέτρους:

—

περιεκτικότητα σε νερό: μέγιστη 20 % (m/m),

| — | περιεκτικότητα σε αναγωγικά σάκχαρα: ελάχιστη 70 % (m/m), |
| --- | --- |

—

περιεκτικότητα σε αναγωγικά σάκχαρα: ελάχιστη 70 % (m/m),

| — | περιεκτικότητα σε σακχαρόζη, συμπεριλαμβανομένης της ζάχαρης λάρυκα (αγριοπεύκης): μέγιστη 5 % (m/m), |
| --- | --- |

—

περιεκτικότητα σε σακχαρόζη, συμπεριλαμβανομένης της ζάχαρης λάρυκα (αγριοπεύκης): μέγιστη 5 % (m/m),

| — | ολική οξύτητα εκφραζόμενη σε ml διαλύματος NaOH 1 mol/l ανά 100 g μελιού: από 1 έως 5 |
| --- | --- |

—

ολική οξύτητα εκφραζόμενη σε ml διαλύματος NaOH 1 mol/l ανά 100 g μελιού: από 1 έως 5

| — | περιεκτικότητα σε 5-υδροξυμεθυλοφουρφουράλη (HMF): μέγιστη 4,0 mg/100 g μελιού |
| --- | --- |

—

περιεκτικότητα σε 5-υδροξυμεθυλοφουρφουράλη (HMF): μέγιστη 4,0 mg/100 g μελιού

| — | Μαγιά μελιού υψηλής εξασθένισης - είναι προσαρμοσμένη για την εξασθένιση των υψηλών εκχυλισμάτων στα υλικά ζύμωσης. |
| --- | --- |

—

Μαγιά μελιού υψηλής εξασθένισης - είναι προσαρμοσμένη για την εξασθένιση των υψηλών εκχυλισμάτων στα υλικά ζύμωσης.

| — | Καρυκεύματα από βότανα και ρίζες: γαρίφαλα, κανέλα, μοσχοκάρυδα ή πιπερόριζα. |
| --- | --- |

—

Καρυκεύματα από βότανα και ρίζες: γαρίφαλα, κανέλα, μοσχοκάρυδα ή πιπερόριζα.

| — | Φυσικοί χυμοί φρούτων ή νωπά φρούτα. |
| --- | --- |

—

Φυσικοί χυμοί φρούτων ή νωπά φρούτα.

Μέθοδος παραγωγής:

Μέθοδος παραγωγής:

Στάδιο 1

Ζύμωση (βρασμός) του διαλύματος μελιού σε θερμοκρασία 95-105 °C, που αποτελείται από 1 όγκο μέλι και 2 όγκους νερού (ενδεχομένως νερού με χυμό φρούτων) με ενδεχόμενη προσθήκη καρυκευμάτων από βότανα και ρίζες. Στην περίπτωση της παραγωγής υδρομελιών με φρούτα, τουλάχιστον 30 % του νερού αντικαθίσταται από χυμό φρούτων.

Η αυστηρή διατήρηση της αναλογίας νερού και μελιού και η απόκτηση του απαιτούμενου εκχυλίσματος διεξάγεται σε βραστήρα με χιτώνιο ατμού. Αυτή η μέθοδος βρασμού εμποδίζει την καραμελοποίηση των σακχάρων.

Στάδιο 2

Ψύξη του διαλύματος σε θερμοκρασία 20-22 °C, βέλτιστη για τον πολλαπλασιασμό της μαγιάς. Το διάλυμα πρέπει να ψυχθεί την ημέρα της παραγωγής και ο χρόνος της ψύξης εξαρτάται από την αποδοτικότητα του ψυγείου. Η ψύξη εγγυάται τη μικροβιολογική ασφάλεια του διαλύματος.

Στάδιο 3

Δημιουργία υλικού ζύμωσης - εμβολιασμός του διαλύματος μελιού με διάλυμα μαγιάς στο δοχείο ζύμωσης.

Στάδιο 4

| A. | Έντονη ζύμωση 6 - 10 ημέρες. Η διατήρηση της θερμοκρασίας στους 28 °C εξασφαλίζει τη σωστή πορεία της διαδικασίας της ζύμωσης. |
| --- | --- |

A.

Έντονη ζύμωση 6 - 10 ημέρες. Η διατήρηση της θερμοκρασίας στους 28 °C εξασφαλίζει τη σωστή πορεία της διαδικασίας της ζύμωσης.

| B. | Ήπια ζύμωση – 3 - 6 εβδομάδες. Η περίοδος ήπιας ζύμωσης εξασφαλίζει την απόκτηση των σωστών φυσικοχημικών παραμέτρων. |
| --- | --- |

B.

Ήπια ζύμωση – 3 - 6 εβδομάδες. Η περίοδος ήπιας ζύμωσης εξασφαλίζει την απόκτηση των σωστών φυσικοχημικών παραμέτρων.

Στάδιο 5

Αποκοπή του εξασθενημένου υλικού ζύμωσης από πάνω από το ίζημα μαγιάς.

Μετά την επίτευξη περιεκτικότητας σε αλκοόλη τουλάχιστον 12 % vol. πρέπει να γίνει αποκοπή από πάνω από το ίζημα στο κελάρι παλαίωσης. Αυτό εξασφαλίζει την απόκτηση σωστών φυσικοχημικών και οργανοληπτικών χαρακτηριστικών του υδρομελιού. Η διατήρηση του υλικού ζύμωσης στο ίζημα μαγιάς πέρα από την περίοδο της ήπιας ζύμωσης επιδρά δυσμενώς στα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά λόγω αυτόλυσης της μαγιάς.

Στάδιο 6

Παλαίωση (ωρίμαση) και αφαίρεση από πάνω από το ίζημα (απόχυση) – αυτή η ενέργεια επαναλαμβάνεται ανάλογα με τις ανάγκες, με παρεμπόδιση ακατάλληλων διαδικασιών που λαμβάνουν χώρα στα ιζήματα (αυτόλυση της μαγιάς). Κατά την περίοδο της παλαίωσης προβλέπεται η δυνατότητα διεξαγωγής τεχνολογικών επεμβάσεων, όπως παστερίωση και διήθηση. Αυτό το στάδιο είναι σημαντικό για την εξασφάλιση των σωστών οργανοληπτικών χαρακτηριστικών στην παραγωγή.

Η περίοδος παλαίωσης του «Trójniak» είναι τουλάχιστον 1 έτος.

Στάδιο 7

Καρύκευση (σύνθεση) – το στάδιο αφορά την προετοιμασία του τελικού προϊόντος με τα σωστά για το «Trjóniak» οργανοληπτικά και φυσικοχημικά χαρακτηριστικά που καθορίστηκαν στο σημείο 3.5 – περιγραφή του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου. Για την εξασφάλιση των απαιτούμενων δεικτών υπάρχει δυνατότητα διεξαγωγής διόρθωσης των οργανοληπτικών και φυσικοχημικών χαρακτηριστικών μέσω:

| — | γλύκανσης του υδρομελιού με μέλι μελισσών, |
| --- | --- |

—

γλύκανσης του υδρομελιού με μέλι μελισσών,

| — | προσθήκης εκχυλισμάτων από βότανα και ρίζες. |
| --- | --- |

—

προσθήκης εκχυλισμάτων από βότανα και ρίζες.

Στόχος της φάσης είναι η απόκτηση προϊόντος με άρωμα χαρακτηριστικό για το «Trójniak».

Στάδιο 8

Μετάγγιση σε ατομικές συσκευασίες εν θερμώ σε θερμοκρασία 55 – 60 °C. Για τη συσκευασία του «Trjóniak» συνιστάται η χρήση παραδοσιακών συσκευασιών όπως: γυάλινες νταμιτζάνες, κεραμικές συσκευασίες, ενδεχομένως δρύινα βαρέλια.

3.7.   Ιδιοτυπία του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου

Ιδιοτυπία του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου

Η ιδιοτυπία του «Trójniak» απορρέει από:

| — | την παρασκευή του διαλύματος (σύνθεση και αναλογία πρώτων υλών), |
| --- | --- |

—

την παρασκευή του διαλύματος (σύνθεση και αναλογία πρώτων υλών),

| — | την παλαίωση και την ωρίμαση, |
| --- | --- |

—

την παλαίωση και την ωρίμαση,

| — | τα φυσικοχημικά και τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά. |
| --- | --- |

—

τα φυσικοχημικά και τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά.

Παρασκευή του διαλύματος (σύνθεση και αναλογία πρώτων υλών):

Παρασκευή του διαλύματος (σύνθεση και αναλογία πρώτων υλών):

Η ιδιοτυπία του «Trjóniak» απορρέει κυρίως από τη χρήση και την αυστηρή τήρηση των καθορισμένων αναλογιών νερού και μελιού στο διάλυμα μελιού - αποτελείται από 1 μέρος μελιού και 2 μέρη νερού. Αυτή η αναλογία διέπει όλα τα περαιτέρω στάδια της παραγωγής του, χάρη στα οποία το υδρόμελι «Trojniak» διαθέτει εξαιρετικά χαρακτηριστικά.

Παλαίωση και ωρίμαση:

Παλαίωση και ωρίμαση:

Σύμφωνα με την παραδοσιακή παλιά πολωνική συνταγή ο χαρακτήρας του προϊόντος απαιτεί την τήρηση καθορισμένης περιόδου παλαίωσης και ωρίμασης. Στην περίπτωση του «Trojniak» αυτή η περίοδος ανέρχεται σε τουλάχιστον 1 έτος.

Φυσικοχημικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά:

Φυσικοχημικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά:

Η τήρηση όλων των σταδίων παραγωγής που περιλαμβάνονται στις προδιαγραφές εξασφαλίζει την απόκτηση προϊόντος με ανεπανάληπτη γεύση και άρωμα. Η εξαιρετική γεύση και οσμή του «Trójniak» είναι αποτέλεσμα της κατάλληλης περιεκτικότητας σε ζάχαρη και αλκοόλη:

| — | αναγωγικά σάκχαρα μετά την αναστροφή: ελάχιστο 65-120 g/l, |
| --- | --- |

—

αναγωγικά σάκχαρα μετά την αναστροφή: ελάχιστο 65-120 g/l,

| — | ολικά σάκχαρα, υπολογιζόμενα βάσει της περιεκτικότητας σε αλκοόλη (σε % vol.) πολλαπλασιασμένης επί 18: ελάχιστο 323 g, |
| --- | --- |

—

ολικά σάκχαρα, υπολογιζόμενα βάσει της περιεκτικότητας σε αλκοόλη (σε % vol.) πολλαπλασιασμένης επί 18: ελάχιστο 323 g,

| — | περιεκτικότητα σε αλκοόλη: 12 - 15 % vol. |
| --- | --- |

—

περιεκτικότητα σε αλκοόλη: 12 - 15 % vol.

Λόγω των αυστηρά καθορισμένων αναλογιών συστατικών που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή του «Trójniak», το «Trójniak» διαθέτει χαρακτηριστική κολλώδη και υγρή υφή που το διακρίνει από τα λοιπά είδη υδρομελιών.

3.8.   Παραδοσιακός χαρακτήρας του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου

Παραδοσιακός χαρακτήρας του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου

Παραδοσιακή μέθοδος παραγωγής:

Παραδοσιακή μέθοδος παραγωγής:

Η παραγωγή υδρομελιών στην Πολωνία χαρακτηρίζεται από πάνω από χιλιετή παράδοση και πολύ μεγάλη ποικιλία. Ως αποτέλεσμα της ανάπτυξης και της τελειοποίησης της μεθόδου παραγωγής κατά τη διάρκεια αιώνων διαμορφώθηκαν πολλά είδη υδρομελιών. Η ιστορία της παραγωγής τους φθάνει στις αρχές του πολωνικού κράτους. Το 966 στις σημειώσεις του Ισπανού διπλωμάτη, εμπόρου και περιηγητή Ibrahim Ibn Jakub αναφερόταν ότι «στη χώρα του Mieszko Α′, μαζί με το φαγητό, το κρέας και την καλλιεργήσιμη γη αφθονεί το μέλι, ενώ τα κρασιά από την περιοχή Slowinski και τα μεθυστικά ποτά ονομάζονται μέλια» (Mieszko Α′ – πρώτος ιστορικός ηγεμόνας της Πολωνίας). Στα Χρονικά του Gall-Anonim, που περιέγραψε τα συμβάντα στην Πολωνία στο μεταίχμιο του 11ου και του 12ου αιώνα, υπάρχουν επίσης πολλές αναφορές στην παραγωγή υδρομελιών.

«στη χώρα του Mieszko Α′, μαζί με το φαγητό, το κρέας και την καλλιεργήσιμη γη αφθονεί το μέλι, ενώ τα κρασιά από την περιοχή Slowinski και τα μεθυστικά ποτά ονομάζονται μέλια»

Στην πολωνική εθνική εποποιία «Pan Tadeusz» του Adam Mickiewicz, έργο στο οποίο περιγράφεται μια ιστορία ευγενών που εκτυλίσσεται στα έτη 1811-1812, μπορεί να βρει κανείς πολλές πληροφορίες για το θέμα της παραγωγής, των συνηθειών κατανάλωσης και τα είδη των υδρομελιών. Αναφορές για τα υδρομέλια μπορεί κανείς να βρει επίσης στους στίχους του Tomasz Zan (1796 – 1855) και στην τριλογία του Henryk Sienkiewicz, η οποία περιγράφει τα γεγονότα της Πολωνίας το 17ο αιώνα («Με φωτιά και σπαθί» που εκδόθηκε το 1884, «Κατακλυσμός» που εκδόθηκε το 1886 και «Κύριος Wołodyjowski» που εκδόθηκε το 1887 και το 1888).

Στις πηγές που περιγράφουν τις μαγειρικές παραδόσεις της Πολωνίας το 17ο – 18ο αιώνα υπάρχουν ήδη όχι μόνο γενικές αναφορές για τα υδρομέλια, αλλά και για τα επιμέρους είδη τους. Ανάλογα με τη μέθοδο παραγωγής, τα μέλια υποδιαιρούνται σε: «Półtorak», «Dwójniak», «Trójniak» και «Czwróniak». Κάθε μία από αυτές τις ονομασίες αναφέρεται σε άλλο τύπο υδρομελιού, παραγόμενου με άλλες αναλογίες μελιού και νερού ή χυμού και με διαφορετικές περιόδους παλαίωσης. Η τεχνολογία παραγωγής του «Trójniak» χρησιμοποιείται – με μικρές τροποποιήσεις - από αιώνες.

Παραδοσιακή σύνθεση:

Παραδοσιακή σύνθεση:

Η παραδοσιακή υποδιαίρεση των υδρομελιών σε «Półtorak», «Dwójniak», «Trójniak» και «Czwórniak» υπάρχει στην Πολωνία από αιώνες και διατηρήθηκε στη συνείδηση των καταναλωτών έως σήμερα. Μετά το τέλος του 2ου Παγκόσμιου Πολέμου έγιναν προσπάθειες νομικής ρύθμισης της παραδοσιακής υποδιαίρεσης των υδρομελιών σε τέσσερις κατηγορίες. Τελικά αυτή η υποδιαίρεση εισήχθη στην πολωνική έννομη τάξη το 1948: Νόμος για την παραγωγή οίνων, μούστων, υδρομελιών και για την εμπορία αυτών των προϊόντων (Εφημερίδα της κυβερνήσεως της Δημοκρατίας της Πολωνίας της 18ης Νοεμβρίου 1948). Στον εν λόγω νόμο θεσπίζονται διατάξεις σχετικά με την παραγωγή υδρομελιών, όπου καθορίζονται αυστηρές αναλογίες χρήσης μελιού και νερού και τεχνολογικές απαιτήσεις. Η αναλογία νερού-μελιού για το «Trojniak» έχει ως εξής: «Trójniak μπορεί να ονομάζεται μόνο το υδρόμελι που έχει παραχθεί από ένα μέρος κατ’ όγκο φυσικό μέλι και δύο μέρη νερό».

3.9.   Στοιχειώδεις απαιτήσεις και διαδικασίες ελέγχου της ιδιοτυπίας

Στοιχειώδεις απαιτήσεις και διαδικασίες ελέγχου της ιδιοτυπίας

Ο υποχρεωτικός έλεγχος περιλαμβάνει:

| — | την τήρηση των καθορισμένων αναλογιών διαλύματος μελιού, |
| --- | --- |

—

την τήρηση των καθορισμένων αναλογιών διαλύματος μελιού,

| — | την τήρηση της διάρκειας της περιόδου παλαίωσης, |
| --- | --- |

—

την τήρηση της διάρκειας της περιόδου παλαίωσης,

| — | τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του έτοιμου προϊόντος (γεύση, οσμή, χρώμα, διαύγεια), |
| --- | --- |

—

τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του έτοιμου προϊόντος (γεύση, οσμή, χρώμα, διαύγεια),

| — | τους φυσικοχημικούς δείκτες του έτοιμου προϊόντος: περιεκτικότητα σε οινόπνευμα, σάκχαρα γενικά, αναγωγικά σάκχαρα μετά την αναστροφή, γενική οξύτητα, πτητική οξύτητα, εκχύλισμα χωρίς σάκχαρα και τέφρα στην περίπτωση των υδρομελιών με φρούτα – οι τιμές πρέπει να αντιστοιχούν με τις τιμές που ορίζονται στο σημείο 3.5 των προδιαγραφών. |
| --- | --- |

—

τους φυσικοχημικούς δείκτες του έτοιμου προϊόντος: περιεκτικότητα σε οινόπνευμα, σάκχαρα γενικά, αναγωγικά σάκχαρα μετά την αναστροφή, γενική οξύτητα, πτητική οξύτητα, εκχύλισμα χωρίς σάκχαρα και τέφρα στην περίπτωση των υδρομελιών με φρούτα – οι τιμές πρέπει να αντιστοιχούν με τις τιμές που ορίζονται στο σημείο 3.5 των προδιαγραφών.

Ο υποχρεωτικός έλεγχος δεν διεξάγεται αραιότερα από μία φορά ανά έτος.

Συνιστάται επίσης ο έλεγχος να διεξάγεται στα παρακάτω στάδια της παραγωγής. Ο έλεγχος των παρακάτω σταδίων δεν είναι υποχρεωτικός, αλλά συνιστάται, διότι επιτρέπει την εξάλειψη ενδεχόμενων σφαλμάτων που δημιουργούνται στα επιμέρους στάδια της παραγωγής:

Στάδιο 4:

Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης πρέπει να διεξάγονται τακτικοί εργαστηριακοί έλεγχοι των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών (γεύση και οσμή) και των φυσικοχημικών παραμέτρων, όπως περιεκτικότητα σε αλκοόλη και σάκχαρα, που υπόκεινται σε μεταβολή κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αλκοολικής ζύμωσης.

Στάδιο 6:

Κατά τη διάρκεια της παλαίωσης πρέπει να διεξάγεται τακτικά έλεγχος των βασικών οργανοληπτικών χαρακτηριστικών του προϊόντος και των φυσικοχημικών δεικτών: περιεκτικότητα σε αλκοόλη, σάκχαρα γενικά, γενική οξύτητα, πτητική οξύτητα

Στάδιο 8:

Έλεγχος πριν από τη μετάγγιση των επιμέρους φυσικοχημικών και οργανοληπτικών παραμέτρων, οι οποίες καθορίστηκαν στο σημείο 3.5 – περιγραφή του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου.

4.   Όργανα ή μονάδες ελέγχου της πιστότητας προς τις προδιαγραφές του προϊόντος

Όργανα ή μονάδες ελέγχου της πιστότητας προς τις προδιαγραφές του προϊόντος

4.1.   Όνομα και διεύθυνση

Όνομα και διεύθυνση

| Όνομα: | Główny Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno – Spożywczych (Γενική Επιθεώρηση Εμπορικής Ποιότητας Γεωργικών Ειδών Διατροφής) |
| --- | --- |
| Διεύθυνση: | ul. Wspólna 30 |
| 00-930 Warszawa |
| POLSKA/POLAND |

Όνομα:

Główny Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno – Spożywczych (Γενική Επιθεώρηση Εμπορικής Ποιότητας Γεωργικών Ειδών Διατροφής)

Διεύθυνση:

ul. Wspólna 30

00-930 Warszawa

POLSKA/POLAND

Τηλ.

+48 226232900

Φαξ

+48 226232998

Email:

—

| ☒ Δημόσιο όργανο / Δημόσια μονάδα | ☐ Ιδιωτικό όργανο / Ιδιωτική μονάδα |
| --- | --- |

☒ Δημόσιο όργανο / Δημόσια μονάδα

☐ Ιδιωτικό όργανο / Ιδιωτική μονάδα

4.2.   Ειδικά καθήκοντα του οργάνου ή της μονάδας

Ειδικά καθήκοντα του οργάνου ή της μονάδας

Το ανωτέρω ελεγκτικό όργανο ευθύνεται για τον έλεγχο του συνόλου των προδιαγραφών.

ΑΙΤΗΣΗ ΓΙΑ ΚΑΤΑΧΩΡΙΣΗ ΕΠΙΠ

ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΚ) αριθ. 509/2006 ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ

ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΚ) αριθ. 509/2006 ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ

«CZWÓRNIAK»

«CZWÓRNIAK»

Αριθ. ΕΚ: PL-TSG-007-0035 — 6.9.2006

Αριθ. ΕΚ: PL-TSG-007-0035 — 6.9.2006

1.   Όνομα και διεύθυνση της αιτούσας ομάδας

Όνομα και διεύθυνση της αιτούσας ομάδας

| Όνομα: | Krajowa Rada Winiarstwa i Miodosytnictwa przy Stowarzyszeniu Naukowo-Technicznym Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego (Εθνικό Συμβούλιο Οινοποιίας και Παραγωγής Υδρομελιού της Επιστημονικής-Τεχνικής Ένωσης Μηχανικών και Τεχνικών Βιομηχανίας Τροφίμων) |
| --- | --- |
| Διεύθυνση: | Czackiego 3/6 |
| 00-043 Warszawa |
| POLSKA/POLAND |

Όνομα:

Krajowa Rada Winiarstwa i Miodosytnictwa przy Stowarzyszeniu Naukowo-Technicznym Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego (Εθνικό Συμβούλιο Οινοποιίας και Παραγωγής Υδρομελιού της Επιστημονικής-Τεχνικής Ένωσης Μηχανικών και Τεχνικών Βιομηχανίας Τροφίμων)

Διεύθυνση:

Czackiego 3/6

00-043 Warszawa

POLSKA/POLAND

Τηλ.

+48 228282721

Email:

krwim@sitspoz.pl

2.   Κράτος μέλος ή τρίτη χώρα

Κράτος μέλος ή τρίτη χώρα

Πολωνία

3.   Προδιαγραφές του προϊόντος

Προδιαγραφές του προϊόντος

3.1.   Ονομασία προοριζόμενη για καταχώριση

Ονομασία προοριζόμενη για καταχώριση

«Czwórniak»

Κατά τη διάθεση στο εμπόριο, η ετικέτα μπορεί να περιέχει τις ακόλουθες πληροφορίες: «miód pitny wytworzony zgodnie ze staropolską tradycją» (υδρόμελι παραχθέν σύμφωνα με την παλαιά πολωνική παράδοση). Οι πληροφορίες υπόκεινται σε μετάφραση στις άλλες επίσημες γλώσσες.

3.2.   Αναφέρετε αν η ονομασία

Αναφέρετε αν η ονομασία

| — | ☒ | Είναι ιδιότυπη καθ’ εαυτή |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Εκφράζει την ιδιοτυπία του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου |

—

☒

Είναι ιδιότυπη καθ’ εαυτή

—

☒

Εκφράζει την ιδιοτυπία του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου

Η ονομασία «Czwórniak» προέρχεται από το αριθμητικό «4» («τέσσερα») και αναφέρεται άμεσα στην ιστορικά καθορισμένη σύνθεση και μέθοδο παραγωγής του «Czwórniak», δηλαδή στις καθορισμένες αναλογίες νερού και μελιού στο διάλυμα μελιού, οι οποίες ανέρχονται σε 1 μέρος μελιού και 3 μέρη νερού. Επομένως αυτή η ονομασία εκφράζει την ιδιοτυπία του προϊόντος. Επειδή ο όρος «Czwórniak» είναι παράγωγη λέξη που χρησιμοποιείται αποκλειστικά για τον προσδιορισμό του συγκεκριμένου τύπου υδρομελιού, πρέπει επιπλέον να αναγνωριστεί ότι η ονομασία είναι επίσης ιδιότυπη καθ’ εαυτή.

3.3.   Η αίτηση περιλαμβάνει δέσμευση του ονόματος δυνάμει του άρθρου 13 παράγραφος 2 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 509/2006;

Η αίτηση περιλαμβάνει δέσμευση του ονόματος δυνάμει του άρθρου 13 παράγραφος 2 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 509/2006;

| — | ☐ | Καταχώριση με δέσμευση του ονόματος |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Καταχώριση χωρίς δέσμευση του ονόματος |

—

☐

Καταχώριση με δέσμευση του ονόματος

—

☒

Καταχώριση χωρίς δέσμευση του ονόματος

3.4.   Τύπος προϊόντος

Τύπος προϊόντος

Κλάση 1.8. Άλλα προϊόντα που αναφέρονται στο παράρτημα I

3.5.   Περιγραφή του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου το οποίο αφορά η ονομασία του σημείου 3.1.

Περιγραφή του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου το οποίο αφορά η ονομασία του σημείου 3.1.

Το «Czwórniak» είναι υδρόμελι, διαυγές ζυμωμένο ποτό από διάλυμα μελιού το οποίο διακρίνεται από το χαρακτηριστικό άρωμα μελιού και τη γεύση της χρησιμοποιούμενης πρώτης ύλης.

Το «Czwórniak» μπορεί να χαρακτηριστεί από γεύση εμπλουτισμένη με γεύση χαρακτηριστική των χρησιμοποιούμενων καρυκευμάτων. Το χρώμα του «Czwórniak» κυμαίνεται από χρυσαφί έως σκούρο κεχριμπαρένιο και εξαρτάται από το είδος του μελιού μέλισσας που χρησιμοποιείται για την παραγωγή.

Φυσικοχημικοί δείκτες χαρακτηριστικοί για το υδρόμελι «Czwórniak»:

| — | περιεκτικότητα σε αλκοόλη: 9 - 12 % vol., |
| --- | --- |

—

περιεκτικότητα σε αλκοόλη: 9 - 12 % vol.,

| — | αναγωγικά σάκχαρα μετά την αναστροφή: 35 - 90 g/l, |
| --- | --- |

—

αναγωγικά σάκχαρα μετά την αναστροφή: 35 - 90 g/l,

| — | ολική οξύτητα εκφραζόμενη ως μηλικό οξύ: 3,5 - 8 g/l, |
| --- | --- |

—

ολική οξύτητα εκφραζόμενη ως μηλικό οξύ: 3,5 - 8 g/l,

| — | πτητική οξύτητα εκφραζόμενη ως οξικό οξύ: μέγιστη 1,4 g/l, |
| --- | --- |

—

πτητική οξύτητα εκφραζόμενη ως οξικό οξύ: μέγιστη 1,4 g/l,

| — | ολικά σάκχαρα, υπολογιζόμενα βάσει της περιεκτικότητας σε αλκοόλη (σε % vol.) πολλαπλασιασμένης επί 18: ελάχιστο 240 g, |
| --- | --- |

—

ολικά σάκχαρα, υπολογιζόμενα βάσει της περιεκτικότητας σε αλκοόλη (σε % vol.) πολλαπλασιασμένης επί 18: ελάχιστο 240 g,

| — | εκχύλισμα χωρίς σάκχαρα τουλάχιστον:






  — | 15 g/l, |
| --- | --- | --- |

—

εκχύλισμα χωρίς σάκχαρα τουλάχιστον:

—

15 g/l,

| — | 20 g/l - σε περίπτωση υδρομελιού με φρούτα, |
| --- | --- |

—

20 g/l - σε περίπτωση υδρομελιού με φρούτα,

| — | τέφρα - ελάχιστη 1,3 g/l - σε περίπτωση υδρομελιού με φρούτα. |
| --- | --- |

—

τέφρα - ελάχιστη 1,3 g/l - σε περίπτωση υδρομελιού με φρούτα.

Κατά την παραγωγή του «Czwórniak» απαγορεύεται η χρήση συντηρητικών, σταθεροποιητών, τεχνικών χρωστικών ή αρωμάτων.

3.6.   Περιγραφή της μεθόδου παραγωγής του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου το οποίο αφορά η ονομασία του σημείου 3.1

Περιγραφή της μεθόδου παραγωγής του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου το οποίο αφορά η ονομασία του σημείου 3.1

Πρώτες ύλες:

Πρώτες ύλες:

| — | Φυσικό μέλι μέλισσας με τις ακόλουθες παραμέτρους:






  — | περιεκτικότητα σε νερό: μέγιστη 20 % (m/m), |
| --- | --- | --- |

—

Φυσικό μέλι μέλισσας με τις ακόλουθες παραμέτρους:

—

περιεκτικότητα σε νερό: μέγιστη 20 % (m/m),

| — | περιεκτικότητα σε αναγωγικά σάκχαρα: ελάχιστη 70 % (m/m), |
| --- | --- |

—

περιεκτικότητα σε αναγωγικά σάκχαρα: ελάχιστη 70 % (m/m),

| — | περιεκτικότητα σε σακχαρόζη, συμπεριλαμβανομένης της ζάχαρης λάρυκα (αγριοπεύκης): μέγιστη 5 % (m/m), |
| --- | --- |

—

περιεκτικότητα σε σακχαρόζη, συμπεριλαμβανομένης της ζάχαρης λάρυκα (αγριοπεύκης): μέγιστη 5 % (m/m),

| — | ολική οξύτητα εκφραζόμενη σε ml διαλύματος NaOH 1 mol/l ανά 100 g μελιού: από 1 έως 5 |
| --- | --- |

—

ολική οξύτητα εκφραζόμενη σε ml διαλύματος NaOH 1 mol/l ανά 100 g μελιού: από 1 έως 5

| — | περιεκτικότητα σε 5-υδροξυμεθυλοφουρφουράλη (HMF): μέγιστη 4,0 mg/100 g μελιού |
| --- | --- |

—

περιεκτικότητα σε 5-υδροξυμεθυλοφουρφουράλη (HMF): μέγιστη 4,0 mg/100 g μελιού

| — | Μαγιά μελιού υψηλής εξασθένισης - προσαρμοσμένη για την εξασθένιση των υψηλών εκχυλισμάτων στα υλικά ζύμωσης. |
| --- | --- |

—

Μαγιά μελιού υψηλής εξασθένισης - προσαρμοσμένη για την εξασθένιση των υψηλών εκχυλισμάτων στα υλικά ζύμωσης.

| — | Καρυκεύματα από βότανα και ρίζες: γαρίφαλα, κανέλα, μοσχοκάρυδα ή πιπερόριζα. |
| --- | --- |

—

Καρυκεύματα από βότανα και ρίζες: γαρίφαλα, κανέλα, μοσχοκάρυδα ή πιπερόριζα.

| — | Φυσικοί χυμοί φρούτων ή νωπά φρούτα. |
| --- | --- |

—

Φυσικοί χυμοί φρούτων ή νωπά φρούτα.

Μέθοδος παραγωγής:

Μέθοδος παραγωγής:

Στάδιο 1

Ζύμωση (βρασμός) του διαλύματος μελιού σε θερμοκρασία 95-105 °C. Η απαιτούμενη αναλογία μελιού και νερού για το «Czwórniak» είναι: 1 όγκος μελιού και 3 όγκοι νερού (ενδεχομένως νερού με χυμό φρούτων) με ενδεχόμενη προσθήκη καρυκευμάτων από βότανα και ρίζες. Στην περίπτωση της παραγωγής υδρομελιών με φρούτα, τουλάχιστον 30 % του νερού αντικαθίσταται από χυμό φρούτων.

Η αυστηρή διατήρηση της αναλογίας νερού και μελιού και η απόκτηση του απαιτούμενου εκχυλίσματος διεξάγεται σε βραστήρα με χιτώνιο ατμού. Αυτή η μέθοδος βρασμού εμποδίζει την καραμελοποίηση των σακχάρων.

Στάδιο 2

Ψύξη του διαλύματος σε θερμοκρασία 20-22 °C, βέλτιστη για τον πολλαπλασιασμό της μαγιάς. Το διάλυμα πρέπει να ψυχθεί την ημέρα της παραγωγής και ο χρόνος της ψύξης εξαρτάται από την αποδοτικότητα του ψυγείου. Η ψύξη εγγυάται τη μικροβιολογική ασφάλεια του διαλύματος.

Στάδιο 3

Δημιουργία υλικού ζύμωσης, εμβολιασμός του διαλύματος μελιού με διάλυμα μαγιάς στο δοχείο ζύμωσης.

Στάδιο 4

| A. | Έντονη ζύμωση 6 - 10 ημέρες. Η διατήρηση της θερμοκρασίας στους 28 °C εξασφαλίζει τη σωστή πορεία της διαδικασίας της ζύμωσης. |
| --- | --- |

A.

Έντονη ζύμωση 6 - 10 ημέρες. Η διατήρηση της θερμοκρασίας στους 28 °C εξασφαλίζει τη σωστή πορεία της διαδικασίας της ζύμωσης.

| B. | Ήπια ζύμωση – 3 - 6 εβδομάδες. Η περίοδος ήπιας ζύμωσης εξασφαλίζει την απόκτηση των σωστών φυσικοχημικών παραμέτρων. |
| --- | --- |

B.

Ήπια ζύμωση – 3 - 6 εβδομάδες. Η περίοδος ήπιας ζύμωσης εξασφαλίζει την απόκτηση των σωστών φυσικοχημικών παραμέτρων.

Στάδιο 5

Αποκοπή του εξασθενημένου υλικού ζύμωσης από πάνω από το ίζημα μαγιάς.

Μετά την επίτευξη περιεκτικότητας σε αλκοόλη τουλάχιστον 9 % vol. πρέπει να γίνει αποκοπή από πάνω από το ίζημα στο κελάρι παλαίωσης. Αυτό εξασφαλίζει την απόκτηση σωστών φυσικοχημικών και οργανοληπτικών χαρακτηριστικών του «Czwórniak». Η διατήρηση του υλικού ζύμωσης στο ίζημα μαγιάς πέρα από την περίοδο της ήπιας ζύμωσης επιδρά δυσμενώς στα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά λόγω αυτόλυσης της μαγιάς.

Στάδιο 6

Παλαίωση (ωρίμαση) και αφαίρεση από πάνω από το ίζημα (απόχυση) – αυτή η ενέργεια επαναλαμβάνεται ανάλογα με τις ανάγκες, με παρεμπόδιση ακατάλληλων διαδικασιών που λαμβάνουν χώρα στα ιζήματα (αυτόλυση της μαγιάς). Κατά την περίοδο της παλαίωσης προβλέπεται η δυνατότητα διεξαγωγής τεχνολογικών επεμβάσεων, όπως παστερίωση και διήθηση.

Αυτό το στάδιο είναι σημαντικό για την εξασφάλιση των σωστών οργανοληπτικών χαρακτηριστικών στην παραγωγή.

Η περίοδος παλαίωσης του «Czwórniak» είναι τουλάχιστον 9 μήνες.

Στάδιο 7

Καρύκευση (σύνθεση) – το στάδιο αφορά την προετοιμασία του τελικού προϊόντος με τα σωστά για το «Czwórniak» οργανοληπτικά και φυσικοχημικά χαρακτηριστικά που καθορίστηκαν στο σημείο 3.5 – περιγραφή του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου. Για την εξασφάλιση των απαιτούμενων δεικτών υπάρχει δυνατότητα διόρθωσης των οργανοληπτικών και φυσικοχημικών χαρακτηριστικών μέσω:

| — | γλύκανσης του υδρομελιού με μέλι μελισσών, |
| --- | --- |

—

γλύκανσης του υδρομελιού με μέλι μελισσών,

| — | προσθήκης εκχυλισμάτων από βότανα και ρίζες. |
| --- | --- |

—

προσθήκης εκχυλισμάτων από βότανα και ρίζες.

Στόχος της φάσης είναι η απόκτηση προϊόντος με άρωμα χαρακτηριστικό για το «Czwórniak».

Στάδιο 8

Μετάγγιση σε ατομικές συσκευασίες εν θερμώ σε θερμοκρασία 55 – 60 °C. Για τη συσκευασία του «Czwórniak» συνιστάται η χρήση παραδοσιακών συσκευασιών όπως: γυάλινες νταμιτζάνες, κεραμικές συσκευασίες, ενδεχομένως δρύινα βαρέλια.

3.7.   Ιδιοτυπία του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου

Ιδιοτυπία του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου

Η ιδιοτυπία του «Czwórniak» απορρέει από:

| — | την παρασκευή του διαλύματος (σύνθεση και αναλογία πρώτων υλών), |
| --- | --- |

—

την παρασκευή του διαλύματος (σύνθεση και αναλογία πρώτων υλών),

| — | την παλαίωση και την ωρίμαση, |
| --- | --- |

—

την παλαίωση και την ωρίμαση,

| — | τα φυσικοχημικά και τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά. |
| --- | --- |

—

τα φυσικοχημικά και τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά.

Παρασκευή του διαλύματος (σύνθεση και αναλογία πρώτων υλών):

Παρασκευή του διαλύματος (σύνθεση και αναλογία πρώτων υλών):

Η ιδιοτυπία του «Czwórniak» απορρέει κυρίως από τη χρήση και την αυστηρή τήρηση των καθορισμένων αναλογιών νερού και μελιού στο διάλυμα μελιού - αποτελείται από 1 μέρος μελιού και 3 μέρη νερού. Αυτή η αναλογία διέπει όλα τα περαιτέρω στάδια της παραγωγής του, χάρη στα οποία το υδρόμελι «Czwórniak» διαθέτει εξαιρετικά χαρακτηριστικά.

Παλαίωση και ωρίμαση:

Παλαίωση και ωρίμαση:

Σύμφωνα με την παραδοσιακή παλιά πολωνική συνταγή ο χαρακτήρας του προϊόντος απαιτεί την τήρηση καθορισμένης περιόδου παλαίωσης και ωρίμασης. Στην περίπτωση του «Czwórniak» αυτή η περίοδος ανέρχεται σε τουλάχιστον 9 μήνες.

Φυσικοχημικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά:

Φυσικοχημικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά:

Η τήρηση όλων των σταδίων παραγωγής που περιλαμβάνονται στις προδιαγραφές εξασφαλίζει την απόκτηση προϊόντος με ανεπανάληπτη γεύση και άρωμα. Η εξαιρετική γεύση και οσμή του «Czwórniak» είναι αποτέλεσμα της κατάλληλης περιεκτικότητας σε ζάχαρη και αλκοόλη:

| — | αναγωγικά σάκχαρα μετά την αναστροφή: ελάχιστο 35 - 90 g/l, |
| --- | --- |

—

αναγωγικά σάκχαρα μετά την αναστροφή: ελάχιστο 35 - 90 g/l,

| — | ολικά σάκχαρα, υπολογιζόμενα βάσει της περιεκτικότητας σε αλκοόλη (σε % vol.) πολλαπλασιασμένης επί 18: ελάχιστο 240 g, |
| --- | --- |

—

ολικά σάκχαρα, υπολογιζόμενα βάσει της περιεκτικότητας σε αλκοόλη (σε % vol.) πολλαπλασιασμένης επί 18: ελάχιστο 240 g,

| — | περιεκτικότητα σε αλκοόλη: 9 - 12 % vol. |
| --- | --- |

—

περιεκτικότητα σε αλκοόλη: 9 - 12 % vol.

Λόγω των αυστηρά καθορισμένων αναλογιών συστατικών που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή του «Czwórniak», το «Czwórniak» διαθέτει χαρακτηριστική κολλώδη και υγρή υφή που το διακρίνει από τα λοιπά είδη υδρομελιών.

3.8.   Παραδοσιακός χαρακτήρας του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου

Παραδοσιακός χαρακτήρας του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου

Παραδοσιακή μέθοδος παραγωγής:

Παραδοσιακή μέθοδος παραγωγής:

Η παραγωγή υδρομελιών στην Πολωνία χαρακτηρίζεται από πάνω από χιλιετή παράδοση και πολύ μεγάλη ποικιλία. Ως αποτέλεσμα της ανάπτυξης και της τελειοποίησης της μεθόδου παραγωγής κατά τη διάρκεια αιώνων διαμορφώθηκαν πολλά είδη υδρομελιών. Η ιστορία της παραγωγής τους φθάνει στις αρχές του πολωνικού κράτους. Το 966 στις σημειώσεις του Ισπανού διπλωμάτη, εμπόρου και περιηγητή Ibrahim Ibn Jakub αναφερόταν ότι «στη χώρα του Mieszko Α′, μαζί με το φαγητό, το κρέας και την καλλιεργήσιμη γη αφθονεί το μέλι, ενώ τα κρασιά από την περιοχή Slowinski και τα μεθυστικά ποτά ονομάζονται μέλια» (Mieszko Α′ – πρώτος ιστορικός ηγεμόνας της Πολωνίας). Στα Χρονικά του Gall-Anonim, που περιέγραψε τα συμβάντα στην Πολωνία στο μεταίχμιο του 11ου και του 12ου αιώνα, υπάρχουν επίσης πολλές αναφορές στην παραγωγή υδρομελιών.

Στην πολωνική εθνική εποποιία «Pan Tadeusz» του Adam Mickiewicz, έργο στο οποίο περιγράφεται μια ιστορία ευγενών που εκτυλίσσεται στα έτη 1811-1812, μπορεί να βρει κανείς πολλές πληροφορίες για το θέμα της παραγωγής, των συνηθειών κατανάλωσης και τα είδη των υδρομελιών. Αναφορές για τα υδρομέλια μπορεί κανείς να βρει επίσης στους στίχους του Tomasz Zan (1796 – 1855) και στην τριλογία του Henryk Sienkiewicz, η οποία περιγράφει τα γεγονότα της Πολωνίας το 17ο αιώνα («Με φωτιά και σπαθί» που εκδόθηκε το 1884, «Κατακλυσμός» που εκδόθηκε το 1886 και «Κύριος Wołodyjowski» που εκδόθηκε το 1887 και το 1888).

Στις πηγές που περιγράφουν τις μαγειρικές παραδόσεις της Πολωνίας το 17ο – 18ο αιώνα υπάρχουν ήδη όχι μόνο γενικές αναφορές για τα υδρομέλια, αλλά και για τα επιμέρους είδη τους. Ανάλογα με τη μέθοδο παραγωγής, τα μέλια υποδιαιρούνται σε: «Półtorak», «Dwójniak», «Trójniak» και «Czwórniak». Κάθε μία από αυτές τις ονομασίες αναφέρεται σε άλλο τύπο υδρομελιού, παραγόμενου με άλλες αναλογίες μελιού και νερού ή χυμού και με διαφορετικές περιόδους παλαίωσης. Η τεχνολογία παραγωγής του «Czwórniak» χρησιμοποιείται με μικρές τροποποιήσεις – από αιώνες.

Παραδοσιακή σύνθεση:

Παραδοσιακή σύνθεση:

Η παραδοσιακή υποδιαίρεση των υδρομελιών σε «Półtorak», «Dwójniak», «Trójniak» και «Czwórniak» υπάρχει στην Πολωνία από αιώνες και διατηρήθηκε στη συνείδηση των καταναλωτών έως σήμερα. Μετά το τέλος του 2ου Παγκόσμιου Πολέμου έγιναν προσπάθειες νομικής ρύθμισης της παραδοσιακής υποδιαίρεσης των υδρομελιών σε τέσσερις κατηγορίες. Τελικά αυτή η υποδιαίρεση εισήχθη στην πολωνική έννομη τάξη το 1948: Νόμος για την παραγωγή οίνων, μούστων, υδρομελιών και για την εμπορία αυτών των προϊόντων (Εφημερίδα της κυβερνήσεως της Δημοκρατίας της Πολωνίας της 18ης Νοεμβρίου 1948). Στον εν λόγω νόμο θεσπίζονται διατάξεις σχετικά με την παραγωγή υδρομελιών, όπου καθορίζονται αυστηρές αναλογίες χρήσης μελιού και νερού και τεχνολογικές απαιτήσεις. Η αναλογία νερού-μελιού για το «Czwórniak» έχει ως εξής: «Czwórniak μπορεί να ονομάζεται μόνο το υδρόμελι που έχει παραχθεί από ένα μέρος κατ’ όγκο φυσικό μέλι και τρία μέρη νερό».

3.9.   Στοιχειώδεις απαιτήσεις και διαδικασίες ελέγχου της ιδιοτυπίας

Στοιχειώδεις απαιτήσεις και διαδικασίες ελέγχου της ιδιοτυπίας

Ο υποχρεωτικός έλεγχος περιλαμβάνει:

| — | την τήρηση των καθορισμένων αναλογιών διαλύματος μελιού, |
| --- | --- |

—

την τήρηση των καθορισμένων αναλογιών διαλύματος μελιού,

| — | την τήρηση της διάρκειας της περιόδου παλαίωσης, |
| --- | --- |

—

την τήρηση της διάρκειας της περιόδου παλαίωσης,

| — | τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του έτοιμου προϊόντος (γεύση, οσμή, χρώμα, διαύγεια), |
| --- | --- |

—

τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του έτοιμου προϊόντος (γεύση, οσμή, χρώμα, διαύγεια),

| — | τους φυσικοχημικούς δείκτες του έτοιμου προϊόντος: περιεκτικότητα σε αλκοόλη, σάκχαρα γενικά, αναγωγικά σάκχαρα μετά την αναστροφή, γενική οξύτητα, πτητική οξύτητα, εκχύλισμα χωρίς σάκχαρα και τέφρα στην περίπτωση των υδρομελιών με φρούτα – οι τιμές πρέπει να αντιστοιχούν με τις τιμές που ορίζονται στο σημείο 3.5 των προδιαγραφών. |
| --- | --- |

—

τους φυσικοχημικούς δείκτες του έτοιμου προϊόντος: περιεκτικότητα σε αλκοόλη, σάκχαρα γενικά, αναγωγικά σάκχαρα μετά την αναστροφή, γενική οξύτητα, πτητική οξύτητα, εκχύλισμα χωρίς σάκχαρα και τέφρα στην περίπτωση των υδρομελιών με φρούτα – οι τιμές πρέπει να αντιστοιχούν με τις τιμές που ορίζονται στο σημείο 3.5 των προδιαγραφών.

Ο υποχρεωτικός έλεγχος δεν διεξάγεται αραιότερα από μία φορά ανά έτος.

Συνιστάται επίσης ο έλεγχος να διεξάγεται στα παρακάτω στάδια της παραγωγής. Ο έλεγχος των παρακάτω σταδίων δεν είναι υποχρεωτικός, αλλά συνιστάται, διότι επιτρέπει την εξάλειψη ενδεχόμενων σφαλμάτων που δημιουργούνται στα επιμέρους στάδια της παραγωγής:

Στάδιο 4:

Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης πρέπει να διεξάγονται τακτικοί εργαστηριακοί έλεγχοι των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών (γεύση και οσμή) και των φυσικοχημικών παραμέτρων, όπως περιεκτικότητα σε αλκοόλη και σάκχαρα, που υπόκεινται σε μεταβολή κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αλκοολικής ζύμωσης.

Στάδιο 6:

Κατά τη διάρκεια της παλαίωσης πρέπει να διεξάγεται τακτικά έλεγχος των βασικών οργανοληπτικών χαρακτηριστικών του προϊόντος και των φυσικοχημικών δεικτών: περιεκτικότητα σε αλκοόλη, σάκχαρα γενικά, γενική οξύτητα, πτητική οξύτητα

Στάδιο 8:

Έλεγχος πριν από τη μετάγγιση των επιμέρους φυσικοχημικών και οργανοληπτικών παραμέτρων, οι οποίες καθορίστηκαν στο σημείο 3.5 – περιγραφή του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου.

4.   Όργανα ή μονάδες ελέγχου της πιστότητας προς τις προδιαγραφές του προϊόντος

Όργανα ή μονάδες ελέγχου της πιστότητας προς τις προδιαγραφές του προϊόντος

4.1.   Όνομα και διεύθυνση

Όνομα και διεύθυνση

| Όνομα: | Główny Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno - Spożywczych (Γενική Επιθεώρηση Εμπορικής Ποιότητας Γεωργικών Ειδών Διατροφής) |
| --- | --- |
| Διεύθυνση: | ul. Wspólna 30 |
| 00-930 Warszawa |
| POLSKA/POLAND |

Όνομα:

Główny Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno - Spożywczych (Γενική Επιθεώρηση Εμπορικής Ποιότητας Γεωργικών Ειδών Διατροφής)

Διεύθυνση:

ul. Wspólna 30

00-930 Warszawa

POLSKA/POLAND

Τηλ.

+48 226232900

Φαξ

+48 226232998

Email:

—

| ☒ Δημόσιο όργανο / Δημόσια μονάδα | ☐ Ιδιωτικό όργανο / Ιδιωτική μονάδα |
| --- | --- |

☒ Δημόσιο όργανο / Δημόσια μονάδα

☐ Ιδιωτικό όργανο / Ιδιωτική μονάδα

4.2.   Ειδικά καθήκοντα του οργάνου ή της μονάδας

Ειδικά καθήκοντα του οργάνου ή της μονάδας

Το ανωτέρω ελεγκτικό όργανο ευθύνεται για τον έλεγχο του συνόλου των προδιαγραφών.

ΑΙΤΗΣΗ ΓΙΑ ΚΑΤΑΧΩΡΙΣΗ ΕΠΙΠ

ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΚ) αριθ. 509/2006 ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ

ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΚ) αριθ. 509/2006 ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ

«KIEŁBASA JAŁOWCOWA»

«KIEŁBASA JAŁOWCOWA»

Αριθ. ΕΚ: PL-TSG-007-0047 — 5.12.2006

Αριθ. ΕΚ: PL-TSG-007-0047 — 5.12.2006

1.   Όνομα και διεύθυνση της αιτούσας ομάδας

Όνομα και διεύθυνση της αιτούσας ομάδας

| Όνομα: | Związek «Polskie Mięso» |
| --- | --- |
| Διεύθυνση: | ul. Chałubińskiego 8 |
| 00-613 Warszawa |
| POLSKA/POLAND |

Όνομα:

Związek «Polskie Mięso»

Διεύθυνση:

ul. Chałubińskiego 8

00-613 Warszawa

POLSKA/POLAND

Τηλ.

+48 228302657

Φαξ

+48 228301648

Email:

info@polskie-mieso.pl

2.   Κράτος μέλος ή τρίτη χώρα

Κράτος μέλος ή τρίτη χώρα

Πολωνία

3.   Προδιαγραφές του προϊόντος

Προδιαγραφές του προϊόντος

3.1.   Ονομασία(-ες) προς καταχώριση [άρθρο 2 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 1216/2007]

Ονομασία(-ες) προς καταχώριση [άρθρο 2 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 1216/2007]

«Kiełbasa jałowcowa»

3.2.   Αναφέρετε αν η ονομασία:

Αναφέρετε αν η ονομασία:

| — | ☐ | είναι ιδιότυπη αφ’ εαυτής |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | εκφράζει την ιδιοτυπία του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου |

—

☐

είναι ιδιότυπη αφ’ εαυτής

—

☒

εκφράζει την ιδιοτυπία του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου

Η ονομασία «Kiełbasa jałowcowa» εκφράζει την ιδιοτυπία του προϊόντος, η οποία συνδέεται ιδίως με την εξαιρετική γεύση και το ιδιαίτερο άρωμά του. Τα χαρακτηριστικά αυτά οφείλονται στη χρήση, κατά τη διεργασία παραγωγής, καρπών αρκεύθου (Juniperus) οι οποίοι λεπτοκόβονται πριν προστεθούν στο κρέας και, κατά τη διεργασία υποκαπνισμού, κλαδιών αρκεύθου.

3.3.   Να αναφερθεί εάν ζητείται η δέσμευση της ονομασίας βάσει του άρθρου 13 παράγραφος 2 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 509/2006

Να αναφερθεί εάν ζητείται η δέσμευση της ονομασίας βάσει του άρθρου 13 παράγραφος 2 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 509/2006

| — | ☐ | Καταχώριση με δέσμευση της ονομασίας |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Καταχώριση χωρίς δέσμευση της ονομασίας |

—

☐

Καταχώριση με δέσμευση της ονομασίας

—

☒

Καταχώριση χωρίς δέσμευση της ονομασίας

3.4.   Τύπος προϊόντος

Τύπος προϊόντος

Κλάση 1.2 - Προϊόντα κρέατος (μαγειρευτά, παστά, καπνιστά κ.λπ.)

3.5.   Περιγραφή του γεωργικού προϊόντος ή τροφίμου για το οποίο εφαρμόζεται η ονομασία του σημείου 3.1 [άρθρο 3 παράγραφος 1 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 1216/2007]

Περιγραφή του γεωργικού προϊόντος ή τροφίμου για το οποίο εφαρμόζεται η ονομασία του σημείου 3.1 [άρθρο 3 παράγραφος 1 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 1216/2007]

Το «Kiełbasa jałowcowa» έχει την εμφάνιση ράβδου με ομοιόμορφα ρυτιδωμένη επιφάνεια που έχει καμφθεί σε σχήμα στεφάνης. Έχει χαρακτηριστικό κυκλικό σχήμα και ελαφρές αυλακώσεις σε όλο το μήκος του. Διατίθεται σε δύο μεγέθη ως προς τη διάμετρο της στεφάνης:

| — | μικρό, σε φυσικό περίβλημα, με διάμετρο 32 mm και βάρος περίπου 0,5 kg· |
| --- | --- |

—

μικρό, σε φυσικό περίβλημα, με διάμετρο 32 mm και βάρος περίπου 0,5 kg·

| — | μεγάλο, σε τεχνητό περίβλημα από ίνες πρωτεΐνης, με διάμετρο 36 mm και βάρος περίπου 0,8 kg. |
| --- | --- |

—

μεγάλο, σε τεχνητό περίβλημα από ίνες πρωτεΐνης, με διάμετρο 36 mm και βάρος περίπου 0,8 kg.

Το χρώμα του «Kiełbasa jałowcowa» είναι βαθυκάστανο, ομοιόμορφο σε ολόκληρη την επιφάνεια, χαρακτηριστικό των αλλαντικών που έχουν υποβληθεί σε παρατεταμένο υποκαπνισμό.

Κατά την αφή, καθώς και από τη σύσταση, δημιουργεί την αίσθηση μιας στεγνής, ομοιόμορφα ρυτιδωμένης αλλά απαλής επιφάνειας, με περίβλημα σφικτά συνδεδεμένο με το περιεχόμενο.

Η χαρακτηριστική γεύση του προϊόντος και η τρυφερή του σύσταση οφείλονται στην επιλογή των πρώτων υλών, των καρυκευμάτων (ιδίως του αρκεύθου) και στον υποκαπνισμό με φυσικό τρόπο, που αποτελεί μέρος της διεργασίας παραγωγής.

Χημική σύσταση:

| — | περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες – μεγαλύτερη ή ίση του 15 % |
| --- | --- |

—

περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες – μεγαλύτερη ή ίση του 15 %

| — | περιεκτικότητα σε νερό – μικρότερη ή ίση του 60 % |
| --- | --- |

—

περιεκτικότητα σε νερό – μικρότερη ή ίση του 60 %

| — | περιεκτικότητα σε λίπος – μικρότερη ή ίση του 35 % |
| --- | --- |

—

περιεκτικότητα σε λίπος – μικρότερη ή ίση του 35 %

| — | περιεκτικότητα σε αλάτι – μικρότερη ή ίση του 3,5 % |
| --- | --- |

—

περιεκτικότητα σε αλάτι – μικρότερη ή ίση του 3,5 %

| — | περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα τρισθενούς και πεντασθενούς αζώτου, υπό μορφή NaNO2 – μικρότερη ή ίση του 0,0125 % |
| --- | --- |

—

περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα τρισθενούς και πεντασθενούς αζώτου, υπό μορφή NaNO2 – μικρότερη ή ίση του 0,0125 %

2

Αυτή η χημική σύσταση εγγυάται την παραδοσιακή ποιότητα του προϊόντος. Η ποσότητα τελικού προϊόντος πρέπει να είναι ίση με το 75 % (+/- 3 %) της ποσότητας κρέατος που χρησιμοποιήθηκε ως πρώτη ύλη.

3.6.   Περιγραφή της μεθόδου παραγωγής του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου για το οποίο εφαρμόζεται η ονομασία του σημείου 3.1 [άρθρο 3 παράγραφος 2 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 1216/2007]

Περιγραφή της μεθόδου παραγωγής του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου για το οποίο εφαρμόζεται η ονομασία του σημείου 3.1 [άρθρο 3 παράγραφος 2 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 1216/2007]

Συστατικά:

Συστατικά:

Κρέας (ανά 100 kg πρώτης ύλης):

| — | χοιρινό κρέας κατηγορίας I με περιεκτικότητα σε λίπος μικρότερη ή ίση του 15 %: 20 kg |
| --- | --- |

—

χοιρινό κρέας κατηγορίας I με περιεκτικότητα σε λίπος μικρότερη ή ίση του 15 %: 20 kg

| — | χοιρινό κρέας κατηγορίας ΙΙ Α με περιεκτικότητα σε λίπος μικρότερη ή ίση του 20 %: 50 kg |
| --- | --- |

—

χοιρινό κρέας κατηγορίας ΙΙ Α με περιεκτικότητα σε λίπος μικρότερη ή ίση του 20 %: 50 kg

| — | χοιρινό κρέας κατηγορίας ΙΙΙ με περιεκτικότητα σε λίπος μικρότερη ή ίση του 25 %: 20 kg |
| --- | --- |

—

χοιρινό κρέας κατηγορίας ΙΙΙ με περιεκτικότητα σε λίπος μικρότερη ή ίση του 25 %: 20 kg

| — | σκληρό λίπος: 10 kg |
| --- | --- |

—

σκληρό λίπος: 10 kg

Το χοιρινό κρέας κατηγορίας ΙΙΑ ή κατηγορίας ΙΙΙ μπορεί να αντικατασταθεί από βοδινό κρέας σε ποσοστό έως 50 %.

Καρυκεύματα (ανά 100 kg κρέατος):

| — | φυσικό πιπέρι – 0,17 kg |
| --- | --- |

—

φυσικό πιπέρι – 0,17 kg

| — | άρκευθος – 0,12 kg |
| --- | --- |

—

άρκευθος – 0,12 kg

| — | ζάχαρη – 0,20 kg |
| --- | --- |

—

ζάχαρη – 0,20 kg

Λοιπά πρόσθετα:

| — | μείγμα αλάτισης [βάσει μείγματος επιτραπέζιου αλατιού (NaCL) και νιτρώδους νατρίου (NaNO2)] – περίπου 2 kg |
| --- | --- |

—

μείγμα αλάτισης [βάσει μείγματος επιτραπέζιου αλατιού (NaCL) και νιτρώδους νατρίου (NaNO2)] – περίπου 2 kg

2

Διατροφή των χοίρων που προορίζονται για την παρασκευή του «Kiełbasa jałowcowa».

Διατροφή των χοίρων που προορίζονται για την παρασκευή του «Kiełbasa jałowcowa».

Η διατροφή τους αποσκοπεί στην πάχυνση χοίρων κρεατοπαραγωγής. Οι παραγόμενοι χοίροι πρέπει να έχουν ζων βάρος έως 120 kg, με περιεκτικότητα σε ενδομυικό λίπος μεγαλύτερη του 3 %.

| — | Οι φυλές που έχουν επιλεχθεί για την πάχυνση είναι φυλές αργής ανάπτυξης ώστε, όταν εφαρμόζεται το κατάλληλο σύστημα πάχυνσης, να λαμβάνεται η επιθυμητή περιεκτικότητα σε ενδομυικό λίπος. Οι φυλές αυτές δεν διαθέτουν γονίδιο RN- και η συχνότητα του γονιδίου RYR 1T στον πληθυσμό ανέρχεται σε 20 %. |
| --- | --- |

—

Οι φυλές που έχουν επιλεχθεί για την πάχυνση είναι φυλές αργής ανάπτυξης ώστε, όταν εφαρμόζεται το κατάλληλο σύστημα πάχυνσης, να λαμβάνεται η επιθυμητή περιεκτικότητα σε ενδομυικό λίπος. Οι φυλές αυτές δεν διαθέτουν γονίδιο RN- και η συχνότητα του γονιδίου RYR 1T στον πληθυσμό ανέρχεται σε 20 %.

| — | Η πάχυνση πρέπει να εκτελείται σε τρεις φάσεις, δηλαδή μια πρώτη φάση μέχρι το ζώο να αποκτήσει βάρος 60 kg περίπου, μια δεύτερη φάση πάχυνσης έως τα 90 kg περίπου και μια τρίτη φάση πάχυνσης έως τα 120 kg. |
| --- | --- |

—

Η πάχυνση πρέπει να εκτελείται σε τρεις φάσεις, δηλαδή μια πρώτη φάση μέχρι το ζώο να αποκτήσει βάρος 60 kg περίπου, μια δεύτερη φάση πάχυνσης έως τα 90 kg περίπου και μια τρίτη φάση πάχυνσης έως τα 120 kg.

| — | Η πάχυνση των ζώων ζώντος βάρους έως 90 kg περίπου εκτελείται χρησιμοποιώντας δύο τύπους διατροφικών μειγμάτων. Το διατροφικό μείγμα (σιτηρέσιο) περιλαμβάνει:






  — | ως ενεργειακά στοιχεία: αλεσμένα σιτηρά – σιτάρι, κριθή, σίκαλη, βρώμη, τριτικάλ και αραβόσιτο· ο αλεσμένος αραβόσιτος και η αλεσμένη γυμνόκοκκη βρώμη μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε αναλογία έως 30 % του μείγματος· |
| --- | --- | --- |

—

Η πάχυνση των ζώων ζώντος βάρους έως 90 kg περίπου εκτελείται χρησιμοποιώντας δύο τύπους διατροφικών μειγμάτων. Το διατροφικό μείγμα (σιτηρέσιο) περιλαμβάνει:

—

ως ενεργειακά στοιχεία: αλεσμένα σιτηρά – σιτάρι, κριθή, σίκαλη, βρώμη, τριτικάλ και αραβόσιτο· ο αλεσμένος αραβόσιτος και η αλεσμένη γυμνόκοκκη βρώμη μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε αναλογία έως 30 % του μείγματος·

| — | ως πρωτεϊνικά στοιχεία: αλεσμένοι σπόροι λούπινων, κυάμων και μπιζελιών, σογιάλευρο έκθλιψης, άλευρο κράμβης έκθλιψης, πίτες κράμβης, ζυμωμένη χορτονομή και πράσινη ξερή χορτονομή. |
| --- | --- |

—

ως πρωτεϊνικά στοιχεία: αλεσμένοι σπόροι λούπινων, κυάμων και μπιζελιών, σογιάλευρο έκθλιψης, άλευρο κράμβης έκθλιψης, πίτες κράμβης, ζυμωμένη χορτονομή και πράσινη ξερή χορτονομή.

| — | Το διατροφικό μείγμα (σιτηρέσιο) για τα ζώα βάρους μεταξύ 90 και 120 kg περιλαμβάνει:






  — | ως ενεργειακά στοιχεία: αλεσμένα σιτηρά – σίτος, κριθή, σίκαλη και τριτικάλ. Απαγορεύεται η χρήση στο διατροφικό μείγμα (σιτηρέσιο) αλεσμένων σπόρων αραβοσίτου και γυμνόκοκκης βρώμης, |
| --- | --- | --- |

—

Το διατροφικό μείγμα (σιτηρέσιο) για τα ζώα βάρους μεταξύ 90 και 120 kg περιλαμβάνει:

—

ως ενεργειακά στοιχεία: αλεσμένα σιτηρά – σίτος, κριθή, σίκαλη και τριτικάλ. Απαγορεύεται η χρήση στο διατροφικό μείγμα (σιτηρέσιο) αλεσμένων σπόρων αραβοσίτου και γυμνόκοκκης βρώμης,

| — | ως πρωτεϊνικά στοιχεία: αλεσμένα όσπρια (λούπινα, κύαμοι, μπιζέλια), σογιάλευρο έκθλιψης, πίτες κράμβης ή άλευρο κράμβης έκθλιψης και πράσινη ξερή χορτονομή. |
| --- | --- |

—

ως πρωτεϊνικά στοιχεία: αλεσμένα όσπρια (λούπινα, κύαμοι, μπιζέλια), σογιάλευρο έκθλιψης, πίτες κράμβης ή άλευρο κράμβης έκθλιψης και πράσινη ξερή χορτονομή.

| — | Σε κανένα σημείο του διατροφικού κύκλου δεν επιτρέπεται να χρησιμοποιούνται τα εξής: φυτικά έλαια, τροφή ζωικής προέλευσης, όπως γάλα σε σκόνη, ξηρός ορρός γάλακτος, ιχθυάλευρο. |
| --- | --- |

—

Σε κανένα σημείο του διατροφικού κύκλου δεν επιτρέπεται να χρησιμοποιούνται τα εξής: φυτικά έλαια, τροφή ζωικής προέλευσης, όπως γάλα σε σκόνη, ξηρός ορρός γάλακτος, ιχθυάλευρο.

| — | Η ποσότητα μεταβολικής ενέργειας που προσφέρουν τα διατροφικά μείγματα σε όλες τις φάσεις πάχυνσης περιλαμβάνεται μεταξύ 12 και 13 MJ ME/kg μείγματος. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες των μειγμάτων πρέπει να είναι 16 - 18 % περίπου κατά την πρώτη φάση πάχυνσης, 15 - 16 % περίπου κατά τη δεύτερη φάση και 14 % περίπου κατά την τελική φάση. |
| --- | --- |

—

Η ποσότητα μεταβολικής ενέργειας που προσφέρουν τα διατροφικά μείγματα σε όλες τις φάσεις πάχυνσης περιλαμβάνεται μεταξύ 12 και 13 MJ ME/kg μείγματος. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες των μειγμάτων πρέπει να είναι 16 - 18 % περίπου κατά την πρώτη φάση πάχυνσης, 15 - 16 % περίπου κατά τη δεύτερη φάση και 14 % περίπου κατά την τελική φάση.

| — | Το σιτηρέσιο των χοίρων πάχυνσης μπορεί να αποτελείται μόνο από διατροφικά μείγματα ή από διατροφικά μείγματα και χύμα ζωοτροφές (πατάτες και πράσινες χορτονομές). |
| --- | --- |

—

Το σιτηρέσιο των χοίρων πάχυνσης μπορεί να αποτελείται μόνο από διατροφικά μείγματα ή από διατροφικά μείγματα και χύμα ζωοτροφές (πατάτες και πράσινες χορτονομές).

Στάδια παραγωγής του «Kiełbasa jałowcowa»:

Στάδια παραγωγής του «Kiełbasa jałowcowa»:

| Στάδιο 1 | – | Προκαταρκτικός τεμαχισμός όλων των πρώτων υλών από κρέας. Ομογενοποίηση του μεγέθους των τεμαχίων κρέατος (διάμετρος 5 εκατοστών περίπου). |
| --- | --- | --- |
| Στάδιο 2 | – | Παραδοσιακή αλάτιση (επί ξηρού) επί περίπου 48 ώρες, με μείγμα αλάτισης. |
| Στάδιο 3 | – | Μηχανική επεξεργασία: Το χοιρινό κρέας της κατηγορίας I ψιλοκόβεται σε τεμάχια των 20 mm περίπου, το κρέας της κατηγορίας ΙΙ σε τεμάχια των 8 mm περίπου και το κρέας της κατηγορίας ΙΙΙ σε τεμάχια των 3 mm περίπου και κατόπιν αλέθεται μαζί με 5 kg πάγο. |
| Στάδιο 4 | – | Ανάμειξη όλων των συστατικών κρέατος και προσθήκη των καρυκευμάτων: φυσικό πιπέρι, ζάχαρη και άρκευθος, ο οποίος αλέθεται αμέσως πριν την προσθήκη του στο μείγμα. |
| Στάδιο 5 | – | Πλήρωση των φυσικών εντέρων χοίρου που έχουν διάμετρο μεγαλύτερη των 32 mm ή των πρωτεϊνικών περιβλημάτων που έχουν διάμετρο 36 mm, στρίψιμο των ράβδων και διαμόρφωσή τους σε στεφάνη. Δύο τύποι περιβλημάτων μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή των λουκάνικων:






  — | για τις μικρότερες στεφάνες, βάρους 0,5 kg, λεπτό έντερο χοίρου |

Στάδιο 1

–

Προκαταρκτικός τεμαχισμός όλων των πρώτων υλών από κρέας. Ομογενοποίηση του μεγέθους των τεμαχίων κρέατος (διάμετρος 5 εκατοστών περίπου).

Στάδιο 2

–

Παραδοσιακή αλάτιση (επί ξηρού) επί περίπου 48 ώρες, με μείγμα αλάτισης.

Στάδιο 3

–

Μηχανική επεξεργασία: Το χοιρινό κρέας της κατηγορίας I ψιλοκόβεται σε τεμάχια των 20 mm περίπου, το κρέας της κατηγορίας ΙΙ σε τεμάχια των 8 mm περίπου και το κρέας της κατηγορίας ΙΙΙ σε τεμάχια των 3 mm περίπου και κατόπιν αλέθεται μαζί με 5 kg πάγο.

Στάδιο 4

–

Ανάμειξη όλων των συστατικών κρέατος και προσθήκη των καρυκευμάτων: φυσικό πιπέρι, ζάχαρη και άρκευθος, ο οποίος αλέθεται αμέσως πριν την προσθήκη του στο μείγμα.

Στάδιο 5

–

Πλήρωση των φυσικών εντέρων χοίρου που έχουν διάμετρο μεγαλύτερη των 32 mm ή των πρωτεϊνικών περιβλημάτων που έχουν διάμετρο 36 mm, στρίψιμο των ράβδων και διαμόρφωσή τους σε στεφάνη. Δύο τύποι περιβλημάτων μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή των λουκάνικων:

—

για τις μικρότερες στεφάνες, βάρους 0,5 kg, λεπτό έντερο χοίρου

| — | για τις μεγαλύτερες στεφάνες, βάρους 0,8 kg, τεχνητό περίβλημα από ίνες πρωτεΐνης. |
| --- | --- |

—

για τις μεγαλύτερες στεφάνες, βάρους 0,8 kg, τεχνητό περίβλημα από ίνες πρωτεΐνης.

Στάδιο 6

–

Παραμονή, επί 2 ώρες, σε περιβάλλον μέγιστης θερμοκρασίας 30 °C. Προκαταρκτική ξήρανση της επιφάνειας, τα συστατικά στο εσωτερικό των ράβδων «τακτοποιούνται».

Στάδιο 7

–

Ξήρανση της επιφάνειας ακολουθούμενη από παραδοσιακό υποκαπνισμό με θερμό καπνό (επί 120 min περίπου) έως την επίτευξη του επιθυμητού χρώματος και, τέλος, ψήσιμο έως ότου η θερμοκρασία στο εσωτερικό των ράβδων φθάσει τους 70 °C τουλάχιστον.

Στάδιο 8

–

Το προϊόν αφήνεται να ψυχθεί επί 24 ώρες.

Στάδιο 9

–

Ψυχρός υποκαπνισμός χρησιμοποιώντας πριονίδι ξύλου οξιάς και κλαδιά αρκεύθου (επί 120 λεπτά περίπου), ακολουθούμενος από ξήρανση σε θερμοκρασία 14-18 °C για 3-5 ημέρες έως ότου ληφθεί απόδοση 75 % (+/- 3 %).

3.7.   Ιδιοτυπία του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου [άρθρο 3 παράγραφος 3 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 1216/2007 της Επιτροπής]

Ιδιοτυπία του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου [άρθρο 3 παράγραφος 3 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 1216/2007 της Επιτροπής]

Η ιδιοτυπία του λουκάνικου «Kiełbasa jałowcowa» οφείλεται σε ορισμένα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του προϊόντος:

| — | κρέας τρυφερό και ιδιότυπο, |
| --- | --- |

—

κρέας τρυφερό και ιδιότυπο,

| — | εξαιρετική οσμή και γεύση, |
| --- | --- |

—

εξαιρετική οσμή και γεύση,

| — | μοναδικό σχήμα. |
| --- | --- |

—

μοναδικό σχήμα.

Κρέας τρυφερό, χυμώδες και ιδιότυπο:

Κρέας τρυφερό, χυμώδες και ιδιότυπο:

Το χοιρινό κρέας που προέρχεται από ζώα φυλών με αργή ανάπτυξη που έχουν παχυνθεί έως ζων βάρος 120 kg περίπου και διαθέτουν τα γενετικά χαρακτηριστικά που περιγράφονται στο σημείο 3.6 είναι το συστατικό στο οποίο το «kiełbasa jałowcowa» οφείλει κατά κύριο λόγο την ιδιοτυπία του. Χάρη στην τήρηση των απαιτήσεων αυτών, το κρέας του ζώου αποκτά περιεκτικότητα σε ενδομυικό λίπος μεγαλύτερη από 3 %, γεγονός που εγγυάται στο προϊόν τις επιθυμητές γευστικές ιδιότητες καθώς και την τεχνολογική ποιότητα που είναι αναγκαία για την παραγωγή του «Kiełbasa jałowcowa». Η χρησιμοποίηση αυτής της πρώτης ύλης και η τήρηση της παραδοσιακής μεθόδου παρασκευής, ιδίως όσον αφορά τα στάδια της κοπής, της αλάτισης και του υποκαπνισμού, προσδίδουν στο προϊόν την εξαιρετική τρυφερή και χυμώδη υφή του.

Εξαιρετική οσμή και γεύση:

Εξαιρετική οσμή και γεύση:

Η ιδιοτυπία του «Kiełbasa jałowcowa» συνδέεται κυρίως με τη γεύση και το άρωμά του, που είναι εξαιρετικά, και οφείλονται στη χρήση, κατά τη διεργασία παραγωγής, καρπών αρκεύθου. Καθώς αυτοί λεπτοκόβονται αμέσως πριν ξεκινήσει η διεργασία παρασκευής, η γεύση του προϊόντος επηρεάζεται και γίνεται πιο χαρακτηριστική ενώ ο υποκαπνισμός με καπνό από ξύλο αρκεύθου τελειοποιεί τη γεύση και ενισχύει το εξαιρετικό άρωμα του προϊόντος.

Μοναδικό σχήμα:

Μοναδικό σχήμα:

Το σχήμα του είναι το χαρακτηριστικό γνώρισμα του «Kiełbasa jałowcowa» που το ξεχωρίζει από τα άλλα λουκάνικα. Το λουκάνικο πωλείται μόνο σε δύο, πολύ παρόμοιες μορφές, γεγονός που το καθιστά εύκολα αναγνωρίσιμο για τους καταναλωτές. Το «Kiełbasa jałowcowa» έχει την εμφάνιση ραβδιού με ομοιόμορφα ρυτιδωμένη επιφάνεια που έχει καμφθεί σε σχήμα στεφάνης. Έχει χαρακτηριστικό κυκλικό σχήμα και ελαφρές αυλακώσεις σε όλο το μήκος του.

3.8.   Παραδοσιακός χαρακτήρας του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου [άρθρο 3 παράγραφος 4 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 1216/2007]

Παραδοσιακός χαρακτήρας του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου [άρθρο 3 παράγραφος 4 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 1216/2007]

Παραδοσιακές πρώτες ύλες:

Παραδοσιακές πρώτες ύλες:

| 1. | Άρκευθος
  Το 1903 η Wielka Encyklopedia Powszechna Ilustrowana (Μεγάλη εικονογραφημένη παγκόσμια εγκυκλοπαίδεια) αναφέρεται σε μια από τις χρήσιμες ιδιότητες αυτού του θάμνου, ο οποίος ήταν αρκετά κοινός στην Πολωνία επί αιώνες, δηλαδή ότι ο άρκευθος αναδύει ένα ευχάριστο άρωμα όταν καίγεται. Η εγκυκλοπαίδεια επίσης αναφέρει ότι τα κλαδιά, τα ροκανίδια και οι καρποί του αρκεύθου μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη διαδικασία υποκαπνισμού προσδίδοντας εξαιρετική γεύση και άρωμα στο κρέας. Γραπτές μαρτυρίες από το δεύτερο μισό του 19ου αιώνα αναφέρουν ότι ήδη την εποχή εκείνη συνηθιζόταν η χρήση του αρκεύθου ως καρυκεύματος ή συστατικού των εδεσμάτων και παρασκευασμάτων με κρέας. Η «Encyklopedyja Powszechna», που δημοσιεύθηκε στη Βαρσοβία το 1863, αναφέρει ότι οι καρποί αρκεύθου έχουν πικάντικη, γλυκόπικρη γεύση και ευχάριστο άρωμα και ότι χρησιμοποιούνται ευρέως ως καρύκευμα. Η τυποποιημένη μέθοδος παραγωγής λουκάνικων με καρπούς αρκεύθου και υποκαπνισμένων με ξύλο αρκεύθου έκανε την εμφάνισή της στην Πολωνία στα τέλη της δεκαετίας του 1940-50 όπως αναφέρεται στο άρθρο «Νομοθεσία για τα μείγματα αλλαντοποιίας για εφοδιασμό της βιομηχανίας κρέατος», το οποίο δημοσιεύθηκε στο ειδικευμένο περιοδικό «Gospodarka Mięsna», τεύχος 3, 1954. |
| --- | --- |

1.

Άρκευθος

Το 1903 η Wielka Encyklopedia Powszechna Ilustrowana (Μεγάλη εικονογραφημένη παγκόσμια εγκυκλοπαίδεια) αναφέρεται σε μια από τις χρήσιμες ιδιότητες αυτού του θάμνου, ο οποίος ήταν αρκετά κοινός στην Πολωνία επί αιώνες, δηλαδή ότι ο άρκευθος αναδύει ένα ευχάριστο άρωμα όταν καίγεται. Η εγκυκλοπαίδεια επίσης αναφέρει ότι τα κλαδιά, τα ροκανίδια και οι καρποί του αρκεύθου μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη διαδικασία υποκαπνισμού προσδίδοντας εξαιρετική γεύση και άρωμα στο κρέας. Γραπτές μαρτυρίες από το δεύτερο μισό του 19ου αιώνα αναφέρουν ότι ήδη την εποχή εκείνη συνηθιζόταν η χρήση του αρκεύθου ως καρυκεύματος ή συστατικού των εδεσμάτων και παρασκευασμάτων με κρέας. Η «Encyklopedyja Powszechna», που δημοσιεύθηκε στη Βαρσοβία το 1863, αναφέρει ότι οι καρποί αρκεύθου έχουν πικάντικη, γλυκόπικρη γεύση και ευχάριστο άρωμα και ότι χρησιμοποιούνται ευρέως ως καρύκευμα. Η τυποποιημένη μέθοδος παραγωγής λουκάνικων με καρπούς αρκεύθου και υποκαπνισμένων με ξύλο αρκεύθου έκανε την εμφάνισή της στην Πολωνία στα τέλη της δεκαετίας του 1940-50 όπως αναφέρεται στο άρθρο «Νομοθεσία για τα μείγματα αλλαντοποιίας για εφοδιασμό της βιομηχανίας κρέατος», το οποίο δημοσιεύθηκε στο ειδικευμένο περιοδικό «Gospodarka Mięsna», τεύχος 3, 1954.

| 2. | Χοιρινό κρέας:
  Το κρέας των χοίρων που εκτρέφονται για την παραγωγή του «Kiełbasa jałowcowa» πρέπει να έχει περιεκτικότητα σε ενδομυϊκό λίπος μεγαλύτερη από 3 %· αυτό είναι το συστατικό που δίνει στο προϊόν την όψη «μωσαϊκού» και του προσδίδει εξαιρετική τρυφερή και χυμώδη σύσταση και ξεχωριστή γεύση. Η χρήση αυτού του κρέατος καθορίζει την τελική ποιότητα του προϊόντος καθώς και τον ιδιότυπο χαρακτήρα του και είναι σύμφωνη με τις παραδοσιακές μεθόδους παρασκευής. |
| --- | --- |

2.

Χοιρινό κρέας:

Το κρέας των χοίρων που εκτρέφονται για την παραγωγή του «Kiełbasa jałowcowa» πρέπει να έχει περιεκτικότητα σε ενδομυϊκό λίπος μεγαλύτερη από 3 %· αυτό είναι το συστατικό που δίνει στο προϊόν την όψη «μωσαϊκού» και του προσδίδει εξαιρετική τρυφερή και χυμώδη σύσταση και ξεχωριστή γεύση. Η χρήση αυτού του κρέατος καθορίζει την τελική ποιότητα του προϊόντος καθώς και τον ιδιότυπο χαρακτήρα του και είναι σύμφωνη με τις παραδοσιακές μεθόδους παρασκευής.

Παραδοσιακή παρασκευή και σύσταση:

Παραδοσιακή παρασκευή και σύσταση:

Ο υποκαπνισμός αποτελεί μέθοδο διατήρησης του κρέατος και η πιο διαδεδομένη μέθοδος υποκαπνισμού ήταν η καύση αρκεύθου. Αυτό συνάγεται, μεταξύ άλλων, από παλαιά πολωνικά χειρόγραφα, όπως οι σημειώσεις που κράτησε ένας ανώνυμος επιστάτης αγροκτήματος, γύρω στο 1780, στις οποίες έχει καταγράψει οδηγίες για τη διατήρηση των λουκάνικων [χειρόγραφο αριθ. 1249 από το Archiwum Główne Akt Dawnych (AGAD) στη Βαρσοβία - αρχεία από τη συλλογή του εθνικού μουσείου «Zbiór z Muzeum Narodowego»]. Ο εθνικός ποιητής της Πολωνίας, Adam Mickiewicz, αναφέρεται στη δημοτικότητα του υποκαπνισμού με άρκευθο στο έργο του Pan Tadeusz (1834), όπου περιγράφει το πρόγευμα σε μια οικεία ευγενών. «Χοιρινή γλώσσα και χοιρομέρι, όλα εύγευστα και σπιτικά, καπνισμένα στο τζάκι με ξύλο αρκεύθου.»

Pan Tadeusz

Η παράδοση της καρύκευσης και του υποκαπνισμού του κρέατος με ξύλο αρκεύθου διατηρήθηκε, με κατά τόπους παραλλαγές που διαφοροποιούνται όχι μόνον ως προς τις χρησιμοποιούμενες τεχνικές αλλά και ως προς τον τύπο κρέατος. Ο W. Łęg, στη μελέτη του «Z doświadczeń przy produkcji wędlin» (Πειραματισμοί στην παραγωγή αλλαντικών) που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Gospodarka Mięsna, τεύχος 6, 1953, αναφέρει τους πειραματισμούς του με το «Kiełbasa jałowcowa», το οποίο παρασκεύαζε με άρκευθο και κρέας από κυνήγι (λαγό ή άγριο κάπρο), επιπλέον του χοιρινού. Αυτά τα λουκάνικα διακρίνονταν από τη γεύση τους, αλλά ουσιαστικά η συνταγή παρέμενε η ίδια (άρκευθος για τη γέμιση και τον υποκαπνισμό). Ένας ειδικός της αλλαντοποιίας που ταξίδευε παντού στην Kurpie (περιοχή στα βορειανατολικά της Μαζοβίας), σε άρθρο του για τα τοπικά παραδοσιακά εδέσματα από κρέας το οποίο δημοσιεύθηκε στην Gospodarka Mięsna (1950, τεύχος 7-8), επίσης αναφέρει σχετικά με την τοπική παραλλαγή του «Kiełbasa jałowcowa»: «Λουκάνικο από την Myszyniec της περιφέρειας Kurpie, καπνισμένο με ξύλο αρκεύθου και αρωματισμένο με καρπούς αρκεύθου· ξηρό λουκάνικο με αξεπέραστη γεύση και άρωμα.»

Μετά το 1945, υπό το καθεστώς του κεντρικού σχεδιασμού, αποφασίστηκε η δημιουργία βιομηχανίας μεταποίησης κρέατος, με εκτεταμένες εγκαταστάσεις. Προκειμένου να εξασφαλιστεί η ποιότητα των παραγόμενων αλλαντικών, εφαρμόστηκε η τυποποίηση των προϊόντων και των τεχνικών προτύπων, βασισμένων στις παραδοσιακές συνταγές. Το λουκάνικο «Kiełbasa jałowcowa», ως προϊόν της αλλαντοποιίας, έκανε την εμφάνισή του στη νομοθεσία περί τροφίμων το 1947 και το 1948. Το 1954 καθιερώθηκαν εναρμονισμένα πρότυπα για το προϊόν αυτό τα οποία στη συνέχεια εξελίχθηκαν στο πρότυπο της κεντρικής ένωσης κρεατοβιομηχανίας το οποίο δημοσιεύθηκε το 1964 (Wydawnictwo Przemysłu Lekkiego i Spożywczego, Βαρσοβία, 1964). Η παρούσα αίτηση είναι βασισμένη σε αυτό το πρότυπο.

Στόχος των προτύπων αυτών είναι να εξασφαλιστεί η καλύτερη δυνατή ποιότητα για το λουκάνικο «Kiełbasa jałowcowa». Αν και σήμερα το πρότυπο στο οποίο είναι βασισμένη η αίτηση δεν είναι δεσμευτικό, εντούτοις αποτελεί το βέλτιστο πρότυπο παραγωγής για το «Kiełbasa jałowcowa».

3.9.   Στοιχειώδεις απαιτήσεις και διαδικασίες εξακρίβωσης της ιδιοτυπίας [άρθρο 4 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 1216/2007]

Στοιχειώδεις απαιτήσεις και διαδικασίες εξακρίβωσης της ιδιοτυπίας [άρθρο 4 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 1216/2007]

Όσον αφορά τον ιδιότυπο χαρακτήρα του προϊόντος, πρέπει να ελέγχονται ιδιαιτέρως τα ακόλουθα στοιχεία:

| 1. | Ποιότητα της πρώτης ύλης που χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή (χοιρινό κρέας, καρυκεύματα):






  — | τεχνολογική ποιότητα του κρέατος |
| --- | --- | --- |

1.

Ποιότητα της πρώτης ύλης που χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή (χοιρινό κρέας, καρυκεύματα):

—

τεχνολογική ποιότητα του κρέατος

| — | τύπος πάχυνσης |
| --- | --- |

—

τύπος πάχυνσης

| — | χρόνος αλάτισης |
| --- | --- |

—

χρόνος αλάτισης

| — | καρυκεύματα χρησιμοποιούμενα για την παρασκευή του «Kiełbasa jałowcowa» και προβλεπόμενες διαστάσεις. |
| --- | --- |

—

καρυκεύματα χρησιμοποιούμενα για την παρασκευή του «Kiełbasa jałowcowa» και προβλεπόμενες διαστάσεις.

| 2. | Διαδικασία υποκαπνισμού του αλλαντικού «Kiełbasa jałowcowa»
  Κατά τη διάρκεια του ελέγχου, πρέπει να επαληθεύεται:






  — | η τήρηση της παραδοσιακής θερμοκρασίας υποκαπνισμού με θερμό καπνό και της θερμοκρασίας θέρμανσης, |
| --- | --- | --- |

2.

Διαδικασία υποκαπνισμού του αλλαντικού «Kiełbasa jałowcowa»

Κατά τη διάρκεια του ελέγχου, πρέπει να επαληθεύεται:

—

η τήρηση της παραδοσιακής θερμοκρασίας υποκαπνισμού με θερμό καπνό και της θερμοκρασίας θέρμανσης,

| — | η τήρηση του χρόνου και της θερμοκρασίας υποκαπνισμού με ψυχρό καπνό, |
| --- | --- |

—

η τήρηση του χρόνου και της θερμοκρασίας υποκαπνισμού με ψυχρό καπνό,

| — | η χρήση ροκανιδιού οξιάς και κλαδιών αρκεύθου για τον ψυχρό υποκαπνισμό. |
| --- | --- |

—

η χρήση ροκανιδιού οξιάς και κλαδιών αρκεύθου για τον ψυχρό υποκαπνισμό.

| 3. | Ποιότητα του τελικού προϊόντος:






  — | περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, |
| --- | --- | --- |

3.

Ποιότητα του τελικού προϊόντος:

—

περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες,

| — | περιεκτικότητα σε νερό, |
| --- | --- |

—

περιεκτικότητα σε νερό,

| — | περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες, |
| --- | --- |

—

περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες,

| — | περιεκτικότητα σε χλωριούχο νάτριο, |
| --- | --- |

—

περιεκτικότητα σε χλωριούχο νάτριο,

| — | περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα τρισθενούς και πεντασθενούς αζώτου, |
| --- | --- |

—

περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα τρισθενούς και πεντασθενούς αζώτου,

| — | γεύση και οσμή. |
| --- | --- |

—

γεύση και οσμή.

| 4. | Σχήμα του προϊόντος |
| --- | --- |

4.

Σχήμα του προϊόντος

Συχνότητα των ελέγχων

Συχνότητα των ελέγχων

Τα προαναφερόμενα στάδια πρέπει να ελέγχονται ανά δίμηνο. Όταν όλα τα στάδια εκτελούνται σύμφωνα με όλους τους κανόνες, η συχνότητα των ελέγχων μπορεί να μειωθεί σε δύο ελέγχους ετησίως.

Στις περιπτώσεις όπου παρατηρούνται παρατυπίες σε ένα συγκεκριμένο στάδιο, πρέπει να αυξάνεται η συχνότητα των ελέγχων για το στάδιο αυτό (έλεγχοι ανά δίμηνο). Τα υπόλοιπα στάδια μπορούν να εξακολουθήσουν να ελέγχονται μία φορά ανά εξάμηνο.

4.   Όργανα ή οργανισμοί ελέγχου της τήρησης των προδιαγραφών του προϊόντος

Όργανα ή οργανισμοί ελέγχου της τήρησης των προδιαγραφών του προϊόντος

4.1.   Επωνυμία και διεύθυνση

Επωνυμία και διεύθυνση

| Όνομα: | Główny Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych |
| --- | --- |
| Διεύθυνση: | ul. Wspólna 30 |
| 00-930 Warszawa |
| POLSKA/POLAND |

Όνομα:

Główny Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych

Διεύθυνση:

ul. Wspólna 30

00-930 Warszawa

POLSKA/POLAND

Τηλ.

+48 226232901

Φαξ

+48 226232099

Email:

—

| ☒ Δημόσιο όργανο/οργανισμός | ☐ Ιδιωτικό όργανο/οργανισμός |
| --- | --- |

☒ Δημόσιο όργανο/οργανισμός

☐ Ιδιωτικό όργανο/οργανισμός

4.2.   Ειδικά καθήκοντα του οργάνου ή του οργανισμού

Ειδικά καθήκοντα του οργάνου ή του οργανισμού

Ο οργανισμός ελέγχου που προαναφέρεται είναι αρμόδιος για τον έλεγχο της τήρησης των προδιαγραφών στο σύνολό τους.

ΑΙΤΗΣΗ ΚΑΤΑΧΩΡΙΣΗΣ ΕΠΙΠ

ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΚ) αριθ. 509/2006 ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ

ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΚ) αριθ. 509/2006 ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ

«KIEŁBASA MYŚLIWSKA»

«KIEŁBASA MYŚLIWSKA»

Αριθ. ΕΚ: PL-TSG-0007-0053 — 19.3.2007

Αριθ. ΕΚ: PL-TSG-0007-0053 — 19.3.2007

1.   Όνομα και διεύθυνση της αιτούσας ομάδας

Όνομα και διεύθυνση της αιτούσας ομάδας

| Όνομα: | Związek «Polskie Mięso» |
| --- | --- |
| Διεύθυνση: | ul. Chałubińskiego 8 |
| 00-613 Warszawa |
| POLSKA/POLAND |

Όνομα:

Związek «Polskie Mięso»

Διεύθυνση:

ul. Chałubińskiego 8

00-613 Warszawa

POLSKA/POLAND

Τηλ.

+48 228302657

Φαξ

+48 228301648

email:

info@polskie-mieso.pl

2.   Κράτος μέλος ή τρίτη χώρα

Κράτος μέλος ή τρίτη χώρα

Πολωνία

3.   Προδιαγραφές του προϊόντος

Προδιαγραφές του προϊόντος

3.1.   Ονομασία(-ες) προς καταχώριση (άρθρο 2 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 1216/2007 της Επιτροπής)

Ονομασία(-ες) προς καταχώριση (άρθρο 2 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 1216/2007 της Επιτροπής)

Kiełbasa myśliwska

3.2.   Αναφέρετε αν η ονομασία:

Αναφέρετε αν η ονομασία:

| — | ☐ | είναι ιδιότυπη αφ’ εαυτής |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | εκφράζει την ιδιοτυπία του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου. |

—

☐

είναι ιδιότυπη αφ’ εαυτής

—

☒

εκφράζει την ιδιοτυπία του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου.

Η ονομασία «Kiełbasa myśliwska» εκφράζει τον ιδιότυπο χαρακτήρα του προϊόντος. Ο ιδιότυπος χαρακτήρας του προϊόντος, όπως εκφράζεται με την ονομασία αυτή, αντανακλάται στην ετυμολογική προέλευσή της, καθώς προέρχεται από τις λέξεις «myśliwy» (κυνηγός), «myślistwo» (κυνήγι) και αναφέρεται στην αρχική χρήση αυτού του ξηρού αλλαντικού, το οποίο, αρχικά, αποτελούσε το κολατσιό των κυνηγών. Η μεγάλη διάρκεια διατήρησης και το πρακτικό σχήμα του το καθιστούσαν ιδανικό προϊόν για τα ταξίδια, τις εκδρομές ή για διαμονές σε τόπους όπου ήταν δύσκολο να παρασκευαστούν ζεστά γεύματα. Με την πάροδο του χρόνου, αναπτύχθηκε η εμπορική χρήση του προϊόντος, χωρίς ωστόσο να μεταβληθεί η ονομασία του.

3.3.   Να αναφερθεί εάν ζητείται η δέσμευση της ονομασίας σύμφωνα με το άρθρο 13 παράγραφος 2 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 509/2006

Να αναφερθεί εάν ζητείται η δέσμευση της ονομασίας σύμφωνα με το άρθρο 13 παράγραφος 2 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 509/2006

| — | ☐ | Καταχώριση με δέσμευση της ονομασίας |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Καταχώριση χωρίς δέσμευση της ονομασίας |

—

☐

Καταχώριση με δέσμευση της ονομασίας

—

☒

Καταχώριση χωρίς δέσμευση της ονομασίας

3.4.   Τύπος προϊόντος

Τύπος προϊόντος

Κλάση 1.2 - Προϊόντα κρέατος (μαγειρευτά, παστά, καπνιστά κ.λπ.)

3.5.   Περιγραφή του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου για το οποίο εφαρμόζεται η ονομασία του σημείου 3.1 [άρθρο 3 παράγραφος 1 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 1216/2007]

Περιγραφή του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου για το οποίο εφαρμόζεται η ονομασία του σημείου 3.1 [άρθρο 3 παράγραφος 1 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 1216/2007]

Το αλλαντικό «Kiełbasa myśliwska» είναι ένα βραχύ καπνιστό λουκάνικο, με βαθυκάστανο χρώμα και με ομοιόμορφα πτυχωτή επιφάνεια (χωρίς αυλακώσεις κατά μήκος). Έχει σχήμα καμπύλης ράβδου σε σχήμα ημισελήνου και συχνά διατίθεται στο εμπόριο ανά δύο λουκάνικα (ενωμένα στο σημείο που συστρέφεται το έντερο)· κάθε ράβδος αλλαντικού έχει μήκος περίπου 15 cm και διάμετρο μεγαλύτερη από 32 mm.

Η επιφάνεια του αλλαντικού έχει βαθυκάστανο χρώμα. Η όψη στην τομή αφήνει να εμφανιστούν τεμάχια βαθυκόκκινου χοιρινού κρέατος κατηγορίας I και τεμάχια ανοιχτοκόκκινου χοιρινού κρέατος κατηγορίας II.

Η «αίσθηση κατά την αφή» είναι αυτή μιας λείας, ξηρής και ομοιόμορφα πτυχωτής επιφάνειας.

Το «Kiełbasa myśliwska» έχει χαρακτηριστική γεύση τρυφερού, αλατισμένου, ψημένου και καπνιστού χοιρινού κρέατος, στο οποίο έχουν προστεθεί καρυκεύματα.

Εκτός από την ιδιαίτερη γεύση του, το αλλαντικό αυτό διακρίνεται για την τρυφερή υφή του.

Χημική σύσταση:

| — | περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη μεγαλύτερη ή ίση του 17 % |
| --- | --- |

—

περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη μεγαλύτερη ή ίση του 17 %

| — | περιεκτικότητα σε νερό μικρότερη ή ίση του 55 % |
| --- | --- |

—

περιεκτικότητα σε νερό μικρότερη ή ίση του 55 %

| — | περιεκτικότητα σε λίπος μικρότερη ή ίση του 45 % |
| --- | --- |

—

περιεκτικότητα σε λίπος μικρότερη ή ίση του 45 %

| — | περιεκτικότητα σε αλάτι μικρότερη ή ίση του 4,5 % |
| --- | --- |

—

περιεκτικότητα σε αλάτι μικρότερη ή ίση του 4,5 %

| — | περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα τρισθενούς και πεντασθενούς αζώτου, εκφραζόμενα ως NaNO2, μικρότερη ή ίση του 0,0125 % |
| --- | --- |

—

περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα τρισθενούς και πεντασθενούς αζώτου, εκφραζόμενα ως NaNO2, μικρότερη ή ίση του 0,0125 %

2

Αυτή η χημική σύσταση εγγυάται την παραδοσιακή ποιότητα του προϊόντος. Η μέγιστη επιτρεπόμενη απόδοση σε τελικό προϊόν είναι 68 % της ποσότητας κρέατος που χρησιμοποιήθηκε ως πρώτη ύλη.

3.6.   Περιγραφή της μεθόδου παραγωγής του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου για το οποίο εφαρμόζεται η ονομασία του σημείου 3.1 [άρθρο 3 παράγραφος 2 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 1216/2007 της Επιτροπής]

Περιγραφή της μεθόδου παραγωγής του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου για το οποίο εφαρμόζεται η ονομασία του σημείου 3.1 [άρθρο 3 παράγραφος 2 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 1216/2007 της Επιτροπής]

Συστατικά:

Συστατικά:

Κρέας (ανά 100 kg πρώτης ύλης):

| — | χοιρινό κρέας κατηγορίας I περιεκτικότητας σε λίπος μικρότερης ή ίσης του 15 %: 30 kg |
| --- | --- |

—

χοιρινό κρέας κατηγορίας I περιεκτικότητας σε λίπος μικρότερης ή ίσης του 15 %: 30 kg

| — | χοιρινό κρέας κατηγορίας ΙΙ Α περιεκτικότητας σε λίπος μικρότερης ή ίσης του 20 %: 50 kg |
| --- | --- |

—

χοιρινό κρέας κατηγορίας ΙΙ Α περιεκτικότητας σε λίπος μικρότερης ή ίσης του 20 %: 50 kg

| — | χοιρινό κρέας κατηγορίας ΙΙΙ – κρέας με τένοντες περιεκτικότητας σε λίπος μικρότερης ή ίσης του 25 %: 20 kg |
| --- | --- |

—

χοιρινό κρέας κατηγορίας ΙΙΙ – κρέας με τένοντες περιεκτικότητας σε λίπος μικρότερης ή ίσης του 25 %: 20 kg

Το χοιρινό κρέας κατηγορίας ΙΙΑ ή κατηγορίας ΙΙΙ μπορεί να αντικατασταθεί σε ποσοστό έως 50 % από βοδινό κρέας.

Καρυκεύματα (ανά 100 kg κρέατος):

| — | φυσικό πιπέρι – 0,15 kg |
| --- | --- |

—

φυσικό πιπέρι – 0,15 kg

| — | τζινέβρα (άρκευθος) – 0,10 kg |
| --- | --- |

—

τζινέβρα (άρκευθος) – 0,10 kg

| — | φρέσκο σκόρδο – 0,10 kg |
| --- | --- |

—

φρέσκο σκόρδο – 0,10 kg

| — | ζάχαρη 0,20 kg |
| --- | --- |

—

ζάχαρη 0,20 kg

Λοιπά πρόσθετα:

| — | μείγμα αλάτισης [βάσει μείγματος επιτραπέζιου αλατιού (NaCL) και νιτρώδους νατρίου (NaNO2)] – περίπου 2 kg |
| --- | --- |

—

μείγμα αλάτισης [βάσει μείγματος επιτραπέζιου αλατιού (NaCL) και νιτρώδους νατρίου (NaNO2)] – περίπου 2 kg

2

| — | μείγμα μαλάκυνσης (σύσταση: 1 λίτρο επιτραπέζιου ξυδιού 10 %, 1 λίτρο νερού, 1 λίτρο κραμβελαίου ή ηλιελαίου) – 3 λίτρα |
| --- | --- |

—

μείγμα μαλάκυνσης (σύσταση: 1 λίτρο επιτραπέζιου ξυδιού 10 %, 1 λίτρο νερού, 1 λίτρο κραμβελαίου ή ηλιελαίου) – 3 λίτρα

Διατροφή των χοίρων που προορίζονται για την παρασκευή του «Kiełbasa myśliwska».

Διατροφή των χοίρων που προορίζονται για την παρασκευή του «Kiełbasa myśliwska».

Η διατροφή τους αποσκοπεί στην πάχυνση χοίρων κρεατοπαραγωγής. Οι παραγόμενοι χοίροι πρέπει να έχουν ζων βάρος έως 120 kg, με περιεκτικότητα σε ενδομυικό λίπος μεγαλύτερη του 3 %.

| — | Οι φυλές που έχουν επιλεχθεί για την πάχυνση είναι φυλές αργής ανάπτυξης ώστε, όταν εφαρμόζεται το κατάλληλο σύστημα πάχυνσης, να λαμβάνεται η επιθυμητή περιεκτικότητα σε ενδομυικό λίπος. Οι φυλές αυτές δεν διαθέτουν γονίδιο RN- και η συχνότητα του γονιδίου RYR 1T στον πληθυσμό ανέρχεται σε 20 %. |
| --- | --- |

—

Οι φυλές που έχουν επιλεχθεί για την πάχυνση είναι φυλές αργής ανάπτυξης ώστε, όταν εφαρμόζεται το κατάλληλο σύστημα πάχυνσης, να λαμβάνεται η επιθυμητή περιεκτικότητα σε ενδομυικό λίπος. Οι φυλές αυτές δεν διαθέτουν γονίδιο RN- και η συχνότητα του γονιδίου RYR 1T στον πληθυσμό ανέρχεται σε 20 %.

| — | Η πάχυνση πρέπει να εκτελείται σε τρεις φάσεις, δηλαδή μια πρώτη φάση μέχρι το ζώο να αποκτήσει βάρος 60 kg περίπου, μια δεύτερη φάση πάχυνσης έως τα 90 kg περίπου και μια τρίτη φάση πάχυνσης έως τα 120 kg. |
| --- | --- |

—

Η πάχυνση πρέπει να εκτελείται σε τρεις φάσεις, δηλαδή μια πρώτη φάση μέχρι το ζώο να αποκτήσει βάρος 60 kg περίπου, μια δεύτερη φάση πάχυνσης έως τα 90 kg περίπου και μια τρίτη φάση πάχυνσης έως τα 120 kg.

| — | Η πάχυνση των ζώων με ζων βάρος έως 90 kg εκτελείται χρησιμοποιώντας δύο τύπους διατροφικών μειγμάτων. Το διατροφικό μείγμα (σιτηρέσιο) περιλαμβάνει:






  — | ως ενεργειακά στοιχεία: αλεσμένα σιτηρά – σιτάρι, κριθή, σίκαλη, βρώμη, τριτικάλ ή αραβόσιτο· ο αλεσμένος αραβόσιτος και η αλεσμένη γυμνόκοκκη βρώμη μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε αναλογία έως 30 % του μείγματος, |
| --- | --- | --- |

—

Η πάχυνση των ζώων με ζων βάρος έως 90 kg εκτελείται χρησιμοποιώντας δύο τύπους διατροφικών μειγμάτων. Το διατροφικό μείγμα (σιτηρέσιο) περιλαμβάνει:

—

ως ενεργειακά στοιχεία: αλεσμένα σιτηρά – σιτάρι, κριθή, σίκαλη, βρώμη, τριτικάλ ή αραβόσιτο· ο αλεσμένος αραβόσιτος και η αλεσμένη γυμνόκοκκη βρώμη μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε αναλογία έως 30 % του μείγματος,

| — | ως πρωτεϊνικά στοιχεία: αλεσμένοι σπόροι λούπινων, κυάμων και μπιζελιών, σογιάλευρο έκθλιψης, άλευρο κράμβης έκθλιψης, πίτες κράμβης, ζυμωμένη χορτονομή και πράσινη ξερή χορτονομή. |
| --- | --- |

—

ως πρωτεϊνικά στοιχεία: αλεσμένοι σπόροι λούπινων, κυάμων και μπιζελιών, σογιάλευρο έκθλιψης, άλευρο κράμβης έκθλιψης, πίτες κράμβης, ζυμωμένη χορτονομή και πράσινη ξερή χορτονομή.

| — | Το διατροφικό μείγμα (σιτηρέσιο) για τα ζώα μεταξύ 90 και 120 kg περιλαμβάνει:






  — | ως ενεργειακά στοιχεία: αλεσμένα σιτηρά – σίτος, κριθή, σίκαλη και τριτικάλ. Απαγορεύεται η χρήση στο διατροφικό μείγμα (σιτηρέσιο) αλεσμένων σπόρων αραβοσίτου και γυμνόκοκκης βρώμης, |
| --- | --- | --- |

—

Το διατροφικό μείγμα (σιτηρέσιο) για τα ζώα μεταξύ 90 και 120 kg περιλαμβάνει:

—

ως ενεργειακά στοιχεία: αλεσμένα σιτηρά – σίτος, κριθή, σίκαλη και τριτικάλ. Απαγορεύεται η χρήση στο διατροφικό μείγμα (σιτηρέσιο) αλεσμένων σπόρων αραβοσίτου και γυμνόκοκκης βρώμης,

| — | ως πρωτεϊνικά στοιχεία: αλεσμένα όσπρια (λούπινα, κύαμοι, μπιζέλια), σογιάλευρο έκθλιψης, πίτες κράμβης ή άλευρο κράμβης έκθλιψης και πράσινη ξερή χορτονομή. |
| --- | --- |

—

ως πρωτεϊνικά στοιχεία: αλεσμένα όσπρια (λούπινα, κύαμοι, μπιζέλια), σογιάλευρο έκθλιψης, πίτες κράμβης ή άλευρο κράμβης έκθλιψης και πράσινη ξερή χορτονομή.

| — | Καθ’ όλη τη διάρκεια της πάχυνσης, απαγορεύεται η χρήση στο διατροφικό μείγμα και το σιτηρέσιο φυτικών ελαίων και ζωοτροφών ζωικής προέλευσης (γάλα σε σκόνη, αποξηραμένος ορός γάλακτος, ιχθυάλευρα). |
| --- | --- |

—

Καθ’ όλη τη διάρκεια της πάχυνσης, απαγορεύεται η χρήση στο διατροφικό μείγμα και το σιτηρέσιο φυτικών ελαίων και ζωοτροφών ζωικής προέλευσης (γάλα σε σκόνη, αποξηραμένος ορός γάλακτος, ιχθυάλευρα).

| — | Η ποσότητα μεταβολικής ενέργειας που προσφέρουν τα διατροφικά μείγματα σε όλες τις φάσεις πάχυνσης περιλαμβάνεται μεταξύ 12 και 13 MJ EM/kg μείγματος. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες των μειγμάτων πρέπει να είναι 16 - 18 % περίπου κατά την πρώτη φάση πάχυνσης, 15 - 16 % περίπου κατά τη δεύτερη φάση και 14 % περίπου κατά την τελική φάση. |
| --- | --- |

—

Η ποσότητα μεταβολικής ενέργειας που προσφέρουν τα διατροφικά μείγματα σε όλες τις φάσεις πάχυνσης περιλαμβάνεται μεταξύ 12 και 13 MJ EM/kg μείγματος. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες των μειγμάτων πρέπει να είναι 16 - 18 % περίπου κατά την πρώτη φάση πάχυνσης, 15 - 16 % περίπου κατά τη δεύτερη φάση και 14 % περίπου κατά την τελική φάση.

| — | Το σιτηρέσιο των χοίρων πάχυνσης μπορεί να αποτελείται μόνο από διατροφικά μείγματα ή από διατροφικά μείγματα και χύμα ζωοτροφές (πατάτες και πράσινες χορτονομές). |
| --- | --- |

—

Το σιτηρέσιο των χοίρων πάχυνσης μπορεί να αποτελείται μόνο από διατροφικά μείγματα ή από διατροφικά μείγματα και χύμα ζωοτροφές (πατάτες και πράσινες χορτονομές).

Στάδια παρασκευής του «Kiełbasa myśliwska»:

Στάδια παρασκευής του «Kiełbasa myśliwska»:

| Στάδιο 1 | – | Προκαταρκτικός τεμαχισμός όλων των πρώτων υλών από κρέας. Ομογενοποίηση του μεγέθους των τεμαχίων κρέατος (διάμετρος 5 εκατοστών περίπου). |
| --- | --- | --- |
| Στάδιο 2 | – | Παραδοσιακή αλάτιση (επί ξηρού) επί περίπου 48 ώρες ανά εφαρμογή του μείγματος αλάτισης. |
| Στάδιο 3 | – | Μηχανική επεξεργασία: τεμαχισμός του κρέατος κατηγορίας I σε τμήματα των 20 mm περίπου, τεμαχισμός του κρέατος κατηγορίας II A σε τεμάχια των 8 mm περίπου, τεμαχισμός του κρέατος κατηγορίας III σε τεμάχια των 3 mm περίπου· στη συνέχεια το κρέας ψιλοκόβεται, με προσθήκη 2 kg πάγου. |
| Στάδιο 4 | – | Προσθήκη του μείγματος μαλάκυνσης στο κρέας κατηγορίας I και κατηγορίας II A με καλή ανάμειξη τη στιγμή της προσθήκης. |
| Στάδιο 5 | – | Προσθήκη ψιλοκομμένου κρέατος κατηγορίας III και καρυκευμάτων με καλή ανάμειξη τη στιγμή της προσθήκης. |
| Στάδιο 6 | – | Πλήρωση φυσικού εντέρου χοίρου διαμέτρου μεγαλύτερης των 32 mm με το μείγμα και στη συνέχεια συστροφή του εντέρου ώστε να σχηματιστούν ράβδοι μήκους 15 cm περίπου. |
| Στάδιο 7 | – | Περίοδος ηρεμίας που διαρκεί 2 ώρες, σε μέγιστη θερμοκρασία 30 °C. Προκαταρκτική ξήρανση της επιφάνειας, ενώ τα υλικά στο εσωτερικό των ράβδων «μπαίνουν στη θέση τους». |
| Στάδιο 8 | – | Ξήρανση της επιφάνειας και παραδοσιακός υποκαπνισμός με θερμό καπνό (επί 135 min περίπου) κατόπιν ψήσιμο στο φούρνο έως ότου η θερμοκρασία στο εσωτερικό των ράβδων φθάσει τους 70 °C τουλάχιστον. |
| Στάδιο 9 | – | Ψύξη εκτός και εντός ψυκτικής μηχανής έως ότου το προϊόν φθάσει σε θερμοκρασία μικρότερη των 10 °C. |
| Στάδιο 10 | – | Ξήρανση σε θερμοκρασία μεταξύ 14 και 18 °C, με ποσοστό υγρασίας 70 % έως 80 %, επί 5 έως 7 ημέρες, έως ότου ληφθεί η επιθυμητή απόδοση (μέγιστη 68 %). |

Στάδιο 1

–

Προκαταρκτικός τεμαχισμός όλων των πρώτων υλών από κρέας. Ομογενοποίηση του μεγέθους των τεμαχίων κρέατος (διάμετρος 5 εκατοστών περίπου).

Στάδιο 2

–

Παραδοσιακή αλάτιση (επί ξηρού) επί περίπου 48 ώρες ανά εφαρμογή του μείγματος αλάτισης.

Στάδιο 3

–

Μηχανική επεξεργασία: τεμαχισμός του κρέατος κατηγορίας I σε τμήματα των 20 mm περίπου, τεμαχισμός του κρέατος κατηγορίας II A σε τεμάχια των 8 mm περίπου, τεμαχισμός του κρέατος κατηγορίας III σε τεμάχια των 3 mm περίπου· στη συνέχεια το κρέας ψιλοκόβεται, με προσθήκη 2 kg πάγου.

Στάδιο 4

–

Προσθήκη του μείγματος μαλάκυνσης στο κρέας κατηγορίας I και κατηγορίας II A με καλή ανάμειξη τη στιγμή της προσθήκης.

Στάδιο 5

–

Προσθήκη ψιλοκομμένου κρέατος κατηγορίας III και καρυκευμάτων με καλή ανάμειξη τη στιγμή της προσθήκης.

Στάδιο 6

–

Πλήρωση φυσικού εντέρου χοίρου διαμέτρου μεγαλύτερης των 32 mm με το μείγμα και στη συνέχεια συστροφή του εντέρου ώστε να σχηματιστούν ράβδοι μήκους 15 cm περίπου.

Στάδιο 7

–

Περίοδος ηρεμίας που διαρκεί 2 ώρες, σε μέγιστη θερμοκρασία 30 °C. Προκαταρκτική ξήρανση της επιφάνειας, ενώ τα υλικά στο εσωτερικό των ράβδων «μπαίνουν στη θέση τους».

Στάδιο 8

–

Ξήρανση της επιφάνειας και παραδοσιακός υποκαπνισμός με θερμό καπνό (επί 135 min περίπου) κατόπιν ψήσιμο στο φούρνο έως ότου η θερμοκρασία στο εσωτερικό των ράβδων φθάσει τους 70 °C τουλάχιστον.

Στάδιο 9

–

Ψύξη εκτός και εντός ψυκτικής μηχανής έως ότου το προϊόν φθάσει σε θερμοκρασία μικρότερη των 10 °C.

Στάδιο 10

–

Ξήρανση σε θερμοκρασία μεταξύ 14 και 18 °C, με ποσοστό υγρασίας 70 % έως 80 %, επί 5 έως 7 ημέρες, έως ότου ληφθεί η επιθυμητή απόδοση (μέγιστη 68 %).

3.7.   Ιδιοτυπία του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου [άρθρο 3 παράγραφος 3 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 1216/2007]

Ιδιοτυπία του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου [άρθρο 3 παράγραφος 3 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 1216/2007]

Ο ιδιότυπος χαρακτήρας του «Kiełbasa myśliwska» οφείλεται σε ορισμένα χαρακτηριστικά που διαθέτει αποκλειστικά το προϊόν αυτό:

| — | κρέας τρυφερό, χυμώδες και ιδιαίτερο· |
| --- | --- |

—

κρέας τρυφερό, χυμώδες και ιδιαίτερο·

| — | εξαιρετική οσμή και γεύση, |
| --- | --- |

—

εξαιρετική οσμή και γεύση,

| — | βραχύ, χαρακτηριστικό σχήμα, |
| --- | --- |

—

βραχύ, χαρακτηριστικό σχήμα,

| — | εξαιρετική διάρκεια διατήρησης. |
| --- | --- |

—

εξαιρετική διάρκεια διατήρησης.

Κρέας τρυφερό, χυμώδες και ιδιαίτερο:

Κρέας τρυφερό, χυμώδες και ιδιαίτερο:

Το χοιρινό κρέας που προέρχεται από ζώα φυλών με αργή ανάπτυξη που έχουν παχυνθεί έως ζων βάρος 120 kg περίπου και διαθέτουν τα γενετικά χαρακτηριστικά που περιγράφονται στο σημείο 3.6 είναι το συστατικό στο οποίο το «Kiełbasa myśliwska» οφείλει κατά κύριο λόγο την ιδιαιτερότητά του. Χάρη στην τήρηση των απαιτήσεων αυτών το κρέας του ζώου αποκτά περιεκτικότητα σε ενδομυικό λίπος μεγαλύτερη από 3 %, γεγονός που εγγυάται στο προϊόν τις επιθυμητές γευστικές ιδιότητες καθώς και την τεχνολογική ποιότητα που είναι αναγκαία για την παραγωγή του «Kiełbasa myśliwska». Η χρησιμοποίηση αυτής της πρώτης ύλης και η τήρηση της παραδοσιακής μεθόδου παρασκευής, ιδίως όσον αφορά τα στάδια της κοπής, της αλάτισης και του υποκαπνισμού, προσδίδουν στο προϊόν την εξαιρετική τρυφερή και χυμώδη υφή του.

Το κρέας που χρησιμοποιείται για την παραγωγή του «Kiełbasa myśliwska» οφείλει επίσης την τρυφερή υφή του στην προσθήκη ενός ιδιαίτερου μείγματος μαλάκυνσης, το οποίο αποτελείται από ξύδι, νερό και κραμβέλαιο ή ηλιέλαιο.

Εξαιρετική οσμή και γεύση:

Εξαιρετική οσμή και γεύση:

Το «Kiełbasa myśliwska» διακρίνεται από τα άλλα αλλαντικά από τη γεύση και το άρωμά του, που προκύπτουν από τη χρήση, κατά τη διαδικασία της παραγωγής, καρυκευμάτων που έχουν επιλεχθεί προσεκτικά και έχουν δοσομετρηθεί με ακρίβεια: τζινέβρα, φυσικό πιπέρι, ζάχαρη και μείγμα αλάτισης, φρέσκο σκόρδο (χαρακτηριστικό συστατικό του προϊόντος) και μείγμα μαλάκυνσης.

Η εξαιρετική γεύση και άρωμα του προϊόντος λαμβάνονται επίσης χάρη στη διαδικασία υποκαπνισμού και ξήρανσης καθώς και στη μεγαλύτερη διάρκεια ξήρανσης, που είναι χαρακτηριστική του προϊόντος.

Βραχύ, χαρακτηριστικό σχήμα:

Βραχύ, χαρακτηριστικό σχήμα:

Ο ιδιότυπος χαρακτήρας του «Kiełbasa myśliwska» συνδέεται ιδίως με το ιδιαίτερο σχήμα του. Είναι ένα βραχύ καπνιστό λουκάνικο, με ομοιόμορφα πτυχωτή επιφάνεια, με σχήμα καμπύλου ραβδιού σε σχήμα ημισελήνου και συνήθως διατίθεται στο εμπόριο ανά δύο λουκάνικα (ενωμένα στο σημείο που συστρέφεται το έντερο).

Το «Kiełbasa myśliwska» διακρίνεται επίσης από το γεγονός ότι είναι εξαιρετικά «πρακτικό». Έχει σχήμα καλά αναγνωρίσιμο, είναι ιδιαιτέρως «εύχρηστο» και καταναλώνεται ιδίως σε εκδρομές και ταξίδια.

Εξαιρετική διάρκεια διατήρησης:

Εξαιρετική διάρκεια διατήρησης:

Το «Kiełbasa myśliwska», το οποίο προορίζεται ιδίως να συμπληρώνει το καλάθι με τις προμήθειες του κυνηγού ή του περιηγητή, διακρίνεται επίσης από την εξαιρετικά μεγάλη διάρκεια διατήρησης, που οφείλεται μεταξύ άλλων στην παραδοσιακή χρήση φρέσκου σκόρδου και στη μακρύτερη διάρκεια ξήρανσης κατά το τελευταίο στάδιο της παραγωγής.

3.8.   Παραδοσιακός χαρακτήρας του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου [άρθρο 3 παράγραφος 4 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 1216/2007 της Επιτροπής]

Παραδοσιακός χαρακτήρας του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου [άρθρο 3 παράγραφος 4 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 1216/2007 της Επιτροπής]

Πρώτες ύλες και παραδοσιακά συστατικά

Πρώτες ύλες και παραδοσιακά συστατικά

| 1. | Κρέας από χοίρους τρεφόμενους με παραδοσιακό σιτηρέσιο:
  Το κρέας που προέρχεται από ζώα εκτρεφόμενα με σκοπό την παραγωγή του προϊόντος «Kiełbasa myśliwska» πρέπει να χαρακτηρίζεται από περιεκτικότητα σε ενδομυικό λίπος μεγαλύτερη από 3 %, δηλαδή στο στοιχείο εκείνο που δίνει την όψη του «μωσαϊκού» στο προϊόν και του προσδίδει την επιθυμητή τρυφερή και χυμώδη υφή καθώς και την εξαιρετική γεύση του. Η χρήση αυτού του κρέατος καθορίζει την τελική ποιότητα του προϊόντος καθώς και τον ιδιαίτερο χαρακτήρα του και είναι σύμφωνη με τις παραδοσιακές μεθόδους παρασκευής. |
| --- | --- |

1.

Κρέας από χοίρους τρεφόμενους με παραδοσιακό σιτηρέσιο:

Το κρέας που προέρχεται από ζώα εκτρεφόμενα με σκοπό την παραγωγή του προϊόντος «Kiełbasa myśliwska» πρέπει να χαρακτηρίζεται από περιεκτικότητα σε ενδομυικό λίπος μεγαλύτερη από 3 %, δηλαδή στο στοιχείο εκείνο που δίνει την όψη του «μωσαϊκού» στο προϊόν και του προσδίδει την επιθυμητή τρυφερή και χυμώδη υφή καθώς και την εξαιρετική γεύση του. Η χρήση αυτού του κρέατος καθορίζει την τελική ποιότητα του προϊόντος καθώς και τον ιδιαίτερο χαρακτήρα του και είναι σύμφωνη με τις παραδοσιακές μεθόδους παρασκευής.

| 2. | Καρυκεύματα που έχουν επιλεχθεί προσεκτικά
  Η χρήση, κατά την παραγωγή, καρυκευμάτων που έχουν επιλεχθεί προσεκτικά και έχουν δοσομετρηθεί με ακρίβεια (φυσικό πιπέρι, τζινέβρα, ζάχαρη, μείγμα αλάτισης και, ιδίως, φρέσκο σκόρδο και μείγμα μαλάκυνσης) συνδέεται με την πείρα και τη μακρά διατήρηση που διαθέτει η Πολωνία σε θέματα παραγωγής προϊόντων με βάση το κρέας. |
| --- | --- |

2.

Καρυκεύματα που έχουν επιλεχθεί προσεκτικά

Η χρήση, κατά την παραγωγή, καρυκευμάτων που έχουν επιλεχθεί προσεκτικά και έχουν δοσομετρηθεί με ακρίβεια (φυσικό πιπέρι, τζινέβρα, ζάχαρη, μείγμα αλάτισης και, ιδίως, φρέσκο σκόρδο και μείγμα μαλάκυνσης) συνδέεται με την πείρα και τη μακρά διατήρηση που διαθέτει η Πολωνία σε θέματα παραγωγής προϊόντων με βάση το κρέας.

Παραδοσιακή παρασκευή

Παραδοσιακή παρασκευή

Επί αιώνες, το κυνήγι είχε τους δικούς του κανόνες και έθιμα. Περιγραφές σκηνών κυνηγιού εμφανίζονται σε πολυάριθμα λογοτεχνικά έργα, για παράδειγμα στο εθνικό επικό ποίημα «Pan Tadeusz» (1834), του ποιητή Adam Mickiewicz. Αποτελούσε σχεδόν τοπική γιορτή, πλούσια σε τελετουργίες και συμβολισμούς, όπως τα σινιάλα που δίνονταν με το βούκινο, η μύηση του νέου κυνηγού ή «βάπτισμα» ή ακόμη τα συμπόσια με τα οποία έκλεινε η κυνηγετική περίοδος. Οι κυνηγετικοί σύλλογοι που δημιουργήθηκαν στη συνέχεια υιοθέτησαν αυτές τις παραδόσεις και τις διατηρούν έως σήμερα.

Το απαραίτητο και παραδοσιακό στοιχείο του εξοπλισμού του κυνηγού ήταν και παραμένει το δισάκι του. Χρησιμεύει κυρίως για τη μεταφορά προμηθειών κατάλληλων για τις μακρόχρονες περιπλανήσεις στο δάσος. Στη λογοτεχνία, και ιδίως στο ποίημα «Pan Tadeusz» που προαναφέρθηκε, περιγράφονται τα γεύματα που λαμβάνονται κατά τη διάρκεια του κυνηγιού. Το καπνιστό λουκάνικο ήταν το τρόφιμο που καταναλωνόταν στις στιγμές της ξεκούρασης καθώς, χάρη στην ξήρανση και τον υποκαπνισμό, μπορούσε να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ο όρος «Kiełbasa myśliwska» προφανώς εμφανίστηκε τον 20ό αιώνα, κατά τη διάρκεια του μεσοπολέμου, όταν η παραγωγή αλλαντικών αναπτύχθηκε σε πολυάριθμες μικρές πολωνικές επιχειρήσεις, όπως αναφέρεται στο περιοδικό «Gospodarka Mięsna» (τεύχη 1 και 2, 1949).

Το «Kiełbasa myśliwska» είχε μεγάλη εμπορική επιτυχία στην Πολωνία μετά τον Δεύτερο παγκόσμιο πόλεμο. Με το διάταγμα αριθ. 485 της 3ης Νοεμβρίου 1953 του Υπουργείου βιομηχανίας κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων και του Υπουργείου εσωτερικού εμπορίου, το προϊόν εγγράφηκε στον επίσημο κατάλογο αλλαντικών προοριζόμενων για εμπορική διάθεση. Αργότερα, για λόγους διαφύλαξης της ποιότητας, η συνταγή και η τεχνολογική τεκμηρίωση κωδικοποιήθηκαν σύμφωνα με το πρότυπο RN-54/MPMiMl-Mięs-58 της 30ής Δεκεμβρίου 1954 και με τον εσωτερικό κανονισμό αριθ. 21 της Κεντρικής υπηρεσίας της βιομηχανίας μεταποίησης κρέατος, που δημοσιεύθηκε στην Βαρσοβία το 1964. Ακόμη και σήμερα, το «Kiełbasa myśliwska» είναι ένα από τα αλλαντικά που εκτιμώνται και καταναλώνονται περισσότερο.

3.9.   Στοιχειώδεις απαιτήσεις και διαδικασίες ελέγχου της ιδιοτυπίας [άρθρο 4 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 1216/2007 της Επιτροπής]

Στοιχειώδεις απαιτήσεις και διαδικασίες ελέγχου της ιδιοτυπίας [άρθρο 4 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 1216/2007 της Επιτροπής]

Όσον αφορά τον ιδιότυπο χαρακτήρα του προϊόντος, πρέπει να ελέγχονται ιδιαιτέρως τα ακόλουθα στοιχεία:

| 1. | Ποιότητα της πρώτης ύλης που χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή (χοιρινό κρέας, καρυκεύματα):






  — | τεχνολογική ποιότητα του κρέατος |
| --- | --- | --- |

1.

Ποιότητα της πρώτης ύλης που χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή (χοιρινό κρέας, καρυκεύματα):

—

τεχνολογική ποιότητα του κρέατος

| — | τύπος πάχυνσης |
| --- | --- |

—

τύπος πάχυνσης

| — | χρόνος αλάτισης |
| --- | --- |

—

χρόνος αλάτισης

| — | καρυκεύματα χρησιμοποιούμενα για την παρασκευή του «Kiełbasa myśliwska» και προβλεπόμενες διαστάσεις. |
| --- | --- |

—

καρυκεύματα χρησιμοποιούμενα για την παρασκευή του «Kiełbasa myśliwska» και προβλεπόμενες διαστάσεις.

| 2. | Διαδικασία υποκαπνισμού του αλλαντικού «Kiełbasa myśliwska»
  Κατά τη διάρκεια του ελέγχου, πρέπει να επαληθεύεται:






  — | η τήρηση της παραδοσιακής θερμοκρασίας υποκαπνισμού με θερμό καπνό και της θερμοκρασίας θέρμανσης, |
| --- | --- | --- |

2.

Διαδικασία υποκαπνισμού του αλλαντικού «Kiełbasa myśliwska»

Κατά τη διάρκεια του ελέγχου, πρέπει να επαληθεύεται:

—

η τήρηση της παραδοσιακής θερμοκρασίας υποκαπνισμού με θερμό καπνό και της θερμοκρασίας θέρμανσης,

| — | η τήρηση του χρόνου και της θερμοκρασίας υποκαπνισμού με ψυχρό καπνό, |
| --- | --- |

—

η τήρηση του χρόνου και της θερμοκρασίας υποκαπνισμού με ψυχρό καπνό,

| — | η χρήση ροκανιδιού οξιάς για τον ψυχρό υποκαπνισμό. |
| --- | --- |

—

η χρήση ροκανιδιού οξιάς για τον ψυχρό υποκαπνισμό.

| 3. | Ποιότητα του τελικού προϊόντος:






  — | περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, |
| --- | --- | --- |

3.

Ποιότητα του τελικού προϊόντος:

—

περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες,

| — | περιεκτικότητα σε νερό, |
| --- | --- |

—

περιεκτικότητα σε νερό,

| — | περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες, |
| --- | --- |

—

περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες,

| — | περιεκτικότητα σε χλωριούχο νάτριο, |
| --- | --- |

—

περιεκτικότητα σε χλωριούχο νάτριο,

| — | περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα τρισθενούς και πεντασθενούς αζώτου, |
| --- | --- |

—

περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα τρισθενούς και πεντασθενούς αζώτου,

| — | γεύση και οσμή. |
| --- | --- |

—

γεύση και οσμή.

| 4. | Σχήμα του προϊόντος |
| --- | --- |

4.

Σχήμα του προϊόντος

Ένταση των ελέγχων

Ένταση των ελέγχων

Τα προαναφερόμενα στάδια πρέπει να ελέγχονται ανά δίμηνο. Όταν όλα τα στάδια εκτελούνται σύμφωνα με όλους τους κανόνες, η συχνότητα των ελέγχων μπορεί να μειωθεί σε δύο ελέγχους ετησίως.

Στις περιπτώσεις όπου παρατηρούνται παρατυπίες σε ένα συγκεκριμένο στάδιο, πρέπει να αυξάνεται η συχνότητα των ελέγχων για το στάδιο αυτό (έλεγχοι ανά δίμηνο). Τα υπόλοιπα στάδια μπορούν να εξακολουθήσουν να ελέγχονται μία φορά ανά εξάμηνο.

4.   Όργανα ή οργανισμοί ελέγχου της τήρησης των προδιαγραφών του προϊόντος

Όργανα ή οργανισμοί ελέγχου της τήρησης των προδιαγραφών του προϊόντος

4.1.   Επωνυμία και διεύθυνση

Επωνυμία και διεύθυνση

| Όνομα: | Główny Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych |
| --- | --- |
| Διεύθυνση: | ul. Wspólna 30 |
| 00-930 Warszawa |
| POLSKA/POLAND |

Όνομα:

Główny Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych

Διεύθυνση:

ul. Wspólna 30

00-930 Warszawa

POLSKA/POLAND

Τηλ.

+48 226232901

Φαξ

+48 226232099

Email:

—

| ☒ Δημόσιο όργανο/οργανισμός | ☐ Ιδιωτικό όργανο/οργανισμός |
| --- | --- |

☒ Δημόσιο όργανο/οργανισμός

☐ Ιδιωτικό όργανο/οργανισμός

4.2.   Ειδικά καθήκοντα του οργάνου ή του οργανισμού

Ειδικά καθήκοντα του οργάνου ή του οργανισμού

Ο οργανισμός ελέγχου που προαναφέρεται είναι αρμόδιος για τον έλεγχο της τήρησης των προδιαγραφών στο σύνολό τους.

ΑΙΤΗΣΗ ΚΑΤΑΧΩΡΙΣΗΣ ΕΠΠΕ

ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΚ) αριθ. 509/2006 ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ

ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΚ) αριθ. 509/2006 ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ

«OLEJ RYDZOWY»

«OLEJ RYDZOWY»

Αριθ. ΕΚ: PL-STG-007-0049 — 28.12.2006

Αριθ. ΕΚ: PL-STG-007-0049 — 28.12.2006

1.   Όνομα και διεύθυνση της αιτούσας ομάδας

Όνομα και διεύθυνση της αιτούσας ομάδας

| Όνομα της ομάδας ή του οργανισμού: | «SemCo» S.G.N.i P. Krystyna Just,
  Instytut Włókien Naturalnych - Tłocznia Oleju,
  Krzysztof Gałkowski - Zakład Wytłaczania Oleju i Wyrób Kitu,
  Zakład Doświadczalno- Dydaktyczny Uprawy Roli i Roślin w Gorzyniu |
| --- | --- |
| Διεύθυνση: | Śmiłowo 16 |
| 64-500 Szamotuły |
| POLSKA/POLAND |

Όνομα της ομάδας ή του οργανισμού:

«SemCo» S.G.N.i P. Krystyna Just,

Instytut Włókien Naturalnych - Tłocznia Oleju,

Krzysztof Gałkowski - Zakład Wytłaczania Oleju i Wyrób Kitu,

Zakład Doświadczalno- Dydaktyczny Uprawy Roli i Roślin w Gorzyniu

Διεύθυνση:

Śmiłowo 16

64-500 Szamotuły

POLSKA/POLAND

Τηλ.

+48 612920402· +48 603137517

Email:

info@semco.pl

2.   Κράτος μέλος ή τρίτη χώρα

Κράτος μέλος ή τρίτη χώρα

Πολωνία

3.   Προδιαγραφές του προϊόντος

Προδιαγραφές του προϊόντος

3.1.   Ονομασία προς καταχώριση

Ονομασία προς καταχώριση

«Olej rydzowy»

3.2.   Να αναφερθεί εάν το όνομα

Να αναφερθεί εάν το όνομα

| — | ☐ | είναι ιδιότυπο καθ’ εαυτό |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | εκφράζει την ιδιοτυπία του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου |

—

☐

είναι ιδιότυπο καθ’ εαυτό

—

☒

εκφράζει την ιδιοτυπία του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου

Το έλαιο «Olej rydzowy» λαμβάνεται από το είδος Camelina sativa του φυτού καμελίνα (στην πολωνική γλώσσα «lnianka siewna»), που είναι επίσης γνωστό στην Πολωνία με διάφορες ονομασίες όπως: «rydz», «rydzyk», «ryżyk» ή σπανιότερα «lennica».

Camelina sativa

Σε ορισμένες περιοχές της Πολωνίας χρησιμοποιείται η λαϊκή ονομασία «rydz» που οφείλεται στο έντονο χρώμα σκωρίας των σπόρων του, το οποίο θυμίζει το μανιτάρι Lactarius deliciosus, που ονομάζεται στα πολωνικά «rydz» και συναντάται σε όλη τη χώρα. Το όνομα του ελαίου «Olej rydzowy» οφείλεται στο χρώμα των σπόρων από τους οποίους παράγεται.

Lactarius deliciosus

3.3.   Να αναφερθεί εάν ζητείται η δέσμευση της ονομασίας σύμφωνα με το άρθρο 13 παράγραφος 2 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 509/2006

Να αναφερθεί εάν ζητείται η δέσμευση της ονομασίας σύμφωνα με το άρθρο 13 παράγραφος 2 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 509/2006

| — | ☐ | Καταχώριση με δέσμευση της ονομασίας |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Καταχώριση χωρίς δέσμευση της ονομασίας |

—

☐

Καταχώριση με δέσμευση της ονομασίας

—

☒

Καταχώριση χωρίς δέσμευση της ονομασίας

3.4.   Τύπος προϊόντος

Τύπος προϊόντος

Κλάση 1.5. Έλαια και λίπη (βούτυρο, μαργαρίνη, λάδι κ.λπ.)

3.5.   Περιγραφή του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου που φέρει την ονομασία του σημείου 3.1

Περιγραφή του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου που φέρει την ονομασία του σημείου 3.1

Το «Olej rydzowy» είναι ένα διαυγές, διαφανές ελαιώδες υγρό, με ελαφρό ίζημα στον πυθμένα. Έχει το χρώμα της σκωρίας, το οποίο μπορεί να ποικίλλει από χρυσοκίτρινο σε καστανοκοκκινωπό, αναλόγως του εάν κατά τη διαδικασία παραγωγής έχει χρησιμοποιηθεί η εαρινή ποικιλία του φυτού (Camelina sativa) ή η χειμερινή ποικιλία (Camelina silvestris). Το χρώμα του εξαρτάται επίσης από τη θερμοκρασία στην οποία θερμαίνονται οι σπόροι. Το «Olej rydzowy» έχει χαρακτηριστική γεύση κρεμμυδιού και σιναπιού και αναδίδει έντονη οσμή.

Camelina sativa

Camelina silvestris

Τα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά του «Olej rydzowy» είναι τα ακόλουθα:

| — | βαθμός οξύτητας, mg KOH/g: το ανώτερο 6 |
| --- | --- |

—

βαθμός οξύτητας, mg KOH/g: το ανώτερο 6

| — | αριθμός υπεροξειδίου, ο αριθμός των χιλιοστοϊσοδυνάμων ενεργού οξυγόνου ανά χιλιόγραμμο ελαίου: το ανώτερο 6 |
| --- | --- |

—

αριθμός υπεροξειδίου, ο αριθμός των χιλιοστοϊσοδυνάμων ενεργού οξυγόνου ανά χιλιόγραμμο ελαίου: το ανώτερο 6

| — | αριθμός ιωδίου: 140 έως 160 |
| --- | --- |

—

αριθμός ιωδίου: 140 έως 160

| — | θερμοκρασία πήξης του ελαίου: -15 °C έως -18 °C |
| --- | --- |

—

θερμοκρασία πήξης του ελαίου: -15 °C έως -18 °C

Το «Olej rydzowy» έχει το πλεονέκτημα ότι διατηρείται καλά για μεγάλο χρονικό διάστημα, αντίθετα από τα άλλα έλαια παρόμοιας σύστασης και ίδιας αναλογίας κορεσμένων και ακόρεστων λιπαρών οξέων. Αυτό οφείλεται στην ιδιαίτερα υψηλή περιεκτικότητα του ελαίου σε φυσικά αντιοξειδωτικά της ομάδας των τοκοφερολών (βιταμίνη Ε) - περίπου 550 - 1 100 mg ανά χιλιόγραμμο ελαίου.

Η περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά οξέα είναι χαμηλή, 10-11 %, ενώ η περιεκτικότητα σε ακόρεστα λιπαρά οξέα φθάνει περίπου το 90 %, εκ των οποίων 36 % είναι μονοακόρεστα και 50 % – 60 % πολυακόρεστα λιπαρά οξέα.

3.6.   Περιγραφή της μεθόδου παραγωγής του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου που φέρει την ονομασία του σημείου 3.1

Περιγραφή της μεθόδου παραγωγής του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου που φέρει την ονομασία του σημείου 3.1

| Στάδιο 1 | – | Καλλιέργεια και συγκομιδή των σπόρων:
  Οι σπόροι λαμβάνονται από δύο ποικιλίες καμελίνας, την εαρινή και τη χειμερινή. Τα φυτά επομένως σπέρνονται είτε το φθινόπωρο είτε την άνοιξη, αναλόγως του είδους τους.
  Η συγκομιδή πρέπει να εκτελείται μία μόνο φορά, όταν οι σπόροι έχουν ωριμάσει. |
| --- | --- | --- |
| Στάδιο 2 | – | Ξήρανση και καθαρισμός των σπόρων:
  Η ξήρανση των σπόρων πρέπει να εκτελείται εντός 6 ωρών από τη συγκομιδή και να σταματάει όταν η περιεκτικότητά τους σε νερό φθάνει το 7 – 12 %.
  Το επόμενο στάδιο της διαδικασίας μεταποίησης των σπόρων σε έλαιο είναι ο καθαρισμός, καθώς το ποσοστό προσμείξεων πρέπει να είναι κατώτερο από 2 %. |
| Στάδιο 3 | – | Προετοιμασία για τη διεργασία έκθλιψης:
  Το πρώτο βήμα για τη διεργασία έκθλιψης είναι η συμπίεση των σπόρων με τη βοήθεια κυλίνδρων με επίπεδη επιφάνεια ώστε να δημιουργηθούν νιφάδες. |
| Στάδιο 4 | – | Θέρμανση των σπόρων:
  Οι πεπλατυσμένοι σπόροι θερμαίνονται σε θερμοκρασία 38 °C σε καζάνι με περίβλημα από ζεστό νερό ή θερμαινόμενα φύλλα κασσιτέρου. |
| Στάδιο 5 | – | Έκθλιψη:
  Προκειμένου να ληφθεί έλαιο με τα επιθυμητά φυσικοχημικά χαρακτηριστικά, η σύνθλιψη των πεπλατυσμένων σπόρων πρέπει να εκτελείται σε πιεστήρια που δεν προκαλούν μηχανική θέρμανση σε θερμοκρασία ανώτερη της οριακής θερμοκρασίας των 38 °C. |
| Στάδιο 6 | – | Καθαρισμός του ελαίου μετά την έκθλιψη
  Ο καθαρισμός του ελαίου εκτελείται με καθίζηση, δηλαδή με μηχανικό διαχωρισμό λόγω βαρύτητας, κατά τον οποίο οι προσμίξεις καθιζάνουν και αποτίθενται στον πυθμένα. Για να ολοκληρωθεί η καθίζηση, το έλαιο αφήνεται σε ηρεμία επί 7 - 10 ημέρες, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Όταν η διεργασία καθίζησης έχει ολοκληρωθεί, η υπερκείμενη στιβάδα είναι έτοιμη προς κατανάλωση.
  Το έλαιο δεν υποβάλλεται σε άλλες διεργασίες καθαρισμού. |
| Στάδιο 7 | – | Μέθοδοι διατήρησης και αποθήκευσης:
  Το έλαιο φυλάσσεται προστατευμένο από την υγρασία και το φως, σε θερμοκρασία μεταξύ 4 και 20 °C. Για να διατηρήσει τις ιδιότητές του το προϊόν, πρέπει να τηρούνται οι συνθήκες διατήρησης.
  Πρακτικές που δεν πρέπει να εφαρμόζονται:
  Για να διατηρήσει το έλαιο τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του, οι ακόλουθες πρακτικές απαγορεύεται να εφαρμόζονται κατά τη διεργασία παραγωγής:






  — | θέρμανση των σπόρων σε θερμοκρασία άνω των 38 °C, |

Στάδιο 1

–

Καλλιέργεια και συγκομιδή των σπόρων:

Οι σπόροι λαμβάνονται από δύο ποικιλίες καμελίνας, την εαρινή και τη χειμερινή. Τα φυτά επομένως σπέρνονται είτε το φθινόπωρο είτε την άνοιξη, αναλόγως του είδους τους.

Η συγκομιδή πρέπει να εκτελείται μία μόνο φορά, όταν οι σπόροι έχουν ωριμάσει.

Στάδιο 2

–

Ξήρανση και καθαρισμός των σπόρων:

Η ξήρανση των σπόρων πρέπει να εκτελείται εντός 6 ωρών από τη συγκομιδή και να σταματάει όταν η περιεκτικότητά τους σε νερό φθάνει το 7 – 12 %.

Το επόμενο στάδιο της διαδικασίας μεταποίησης των σπόρων σε έλαιο είναι ο καθαρισμός, καθώς το ποσοστό προσμείξεων πρέπει να είναι κατώτερο από 2 %.

Στάδιο 3

–

Προετοιμασία για τη διεργασία έκθλιψης:

Το πρώτο βήμα για τη διεργασία έκθλιψης είναι η συμπίεση των σπόρων με τη βοήθεια κυλίνδρων με επίπεδη επιφάνεια ώστε να δημιουργηθούν νιφάδες.

Στάδιο 4

–

Θέρμανση των σπόρων:

Οι πεπλατυσμένοι σπόροι θερμαίνονται σε θερμοκρασία 38 °C σε καζάνι με περίβλημα από ζεστό νερό ή θερμαινόμενα φύλλα κασσιτέρου.

Στάδιο 5

–

Έκθλιψη:

Προκειμένου να ληφθεί έλαιο με τα επιθυμητά φυσικοχημικά χαρακτηριστικά, η σύνθλιψη των πεπλατυσμένων σπόρων πρέπει να εκτελείται σε πιεστήρια που δεν προκαλούν μηχανική θέρμανση σε θερμοκρασία ανώτερη της οριακής θερμοκρασίας των 38 °C.

Στάδιο 6

–

Καθαρισμός του ελαίου μετά την έκθλιψη

Ο καθαρισμός του ελαίου εκτελείται με καθίζηση, δηλαδή με μηχανικό διαχωρισμό λόγω βαρύτητας, κατά τον οποίο οι προσμίξεις καθιζάνουν και αποτίθενται στον πυθμένα. Για να ολοκληρωθεί η καθίζηση, το έλαιο αφήνεται σε ηρεμία επί 7 - 10 ημέρες, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Όταν η διεργασία καθίζησης έχει ολοκληρωθεί, η υπερκείμενη στιβάδα είναι έτοιμη προς κατανάλωση.

Το έλαιο δεν υποβάλλεται σε άλλες διεργασίες καθαρισμού.

Στάδιο 7

–

Μέθοδοι διατήρησης και αποθήκευσης:

Το έλαιο φυλάσσεται προστατευμένο από την υγρασία και το φως, σε θερμοκρασία μεταξύ 4 και 20 °C. Για να διατηρήσει τις ιδιότητές του το προϊόν, πρέπει να τηρούνται οι συνθήκες διατήρησης.

Πρακτικές που δεν πρέπει να εφαρμόζονται:

Για να διατηρήσει το έλαιο τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του, οι ακόλουθες πρακτικές απαγορεύεται να εφαρμόζονται κατά τη διεργασία παραγωγής:

—

θέρμανση των σπόρων σε θερμοκρασία άνω των 38 °C,

| — | χρήση πιεστηρίων που αυξάνουν τη θερμοκρασία της ελαιόμαζας πάνω από την οριακή θερμοκρασία των 38 °C, |
| --- | --- |

—

χρήση πιεστηρίων που αυξάνουν τη θερμοκρασία της ελαιόμαζας πάνω από την οριακή θερμοκρασία των 38 °C,

| — | αύξηση της πίεσης κατά την έκθλιψη άνω των 300Α. |
| --- | --- |

—

αύξηση της πίεσης κατά την έκθλιψη άνω των 300Α.

3.7.   Ιδιότυπος χαρακτήρας του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου

Ιδιότυπος χαρακτήρας του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου

Ο ιδιότυπος χαρακτήρας του «Olej rydzowy» οφείλεται στα βασικά χαρακτηριστικά του, ιδίως:

| — | την εξαιρετική οσμή και γεύση, |
| --- | --- |

—

την εξαιρετική οσμή και γεύση,

| — | το χρώμα, |
| --- | --- |

—

το χρώμα,

| — | τη φυσικοχημική σύσταση, |
| --- | --- |

—

τη φυσικοχημική σύσταση,

| — | τη δυνατότητα μακρόχρονης αποθήκευσης. |
| --- | --- |

—

τη δυνατότητα μακρόχρονης αποθήκευσης.

Γεύση και οσμή:

Γεύση και οσμή:

Το έλαιο διακρίνεται από άλλα προϊόντα αυτού του τύπου χάρη στην ιδιότυπη γεύση του, που περιλαμβάνει ελαφρά γεύση κρεμμυδιού και σιναπιού, καθώς και στο ευχάριστο, μετρίως έντονο, καθαρό άρωμά του.

Χρώμα:

Χρώμα:

Το «Olej rydzowy» έχει χρώμα σκωρίας.

Φυσικοχημική σύσταση:

Φυσικοχημική σύσταση:

Η ιδιοτυπία του «Olej rydzowy» οφείλεται κυρίως στις διατροφικές του ιδιότητες και την πλούσια χημική του σύσταση. Το έλαιο αυτό περιέχει πολυάριθμα θρεπτικά συστατικά αναγνωρισμένα από τη διαιτολογία, ιδίως πολυακόρεστα λιπαρά οξέα.

Η περιεκτικότητα του «Olej rydzowy» σε αυτά τα οξέα κυμαίνεται μεταξύ 50 % και 60 %, με περιεκτικότητα σε οξέα ω-3 μεταξύ 35 % και 40 % και ω-6 μεταξύ 15 % και 20 %. Χάρη στη σύστασή του, το «Olej rydzowy» αποτελεί μία από τις πλουσιότερες φυτικές πηγές οξέων ω-3.

Μακρόχρονη διατήρηση:

Μακρόχρονη διατήρηση:

Παρά την υψηλή περιεκτικότητά του σε οξέα, το «Olej rydzowy» έχει μεγάλη διάρκεια διατήρησης και είναι κατάλληλο για κατανάλωση επί έξι μήνες μετά την ημερομηνία παραγωγής του, εφόσον τηρούνται οι οδηγίες αποθήκευσης. Η μακρόχρονη διατήρηση του «Olej rydzowy» είναι δυνατή επειδή περιέχει φυσικά αντιοξειδωτικά της ομάδας των τοκοφερολών (βιταμίνη Ε, περίπου 550-1 100 mg ανά χιλιόγραμμο ελαίου). Αυτό είναι ένα επιπλέον χαρακτηριστικό που επιβεβαιώνει την ιδιαιτερότητα του προϊόντος.

3.8.   Παραδοσιακός χαρακτήρας του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου

Παραδοσιακός χαρακτήρας του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου

Παραδοσιακός χαρακτήρας της πρώτης ύλης:

Παραδοσιακός χαρακτήρας της πρώτης ύλης:

Το «Olej rydzowy» προέρχεται από φυτό της οικογένειας των σταυρανθών (Cruciferae), γένος καμελίνα, που περιλαμβάνει πολλά είδη. Στην παραγωγή του, χρησιμοποιούνται μόνο δύο ποικιλίες, η Camelina sativa (εαρινή ποικιλία) και η Camelina silvestris (χειμερινή ποικιλία). Είναι φυτό με υποκίτρινα άνθη σε επιμήκη βοτρυώδη ταξιανθία. Ο μίσχος μπορεί να φθάσει τα 30 - 100 cm. Οι καρποί είναι απιοειδείς κάψες μήκους 3-7 mm, που σύντομα σκληραίνουν και γίνονται ξυλώδεις· περιέχουν περίπου 10 σπόρους μήκους 0,6 έως 2,6 mm και χρώματος καστανοκίτρινου. Το φυτό μπορεί να καλλιεργηθεί σε ελαφρά και αμμώδη εδάφη.

Τόπος καταγωγής του φυτού είναι η Μέση Ανατολή. Σύμφωνα με μελέτες που έχουν διεξαχθεί για την ιστορία της καλλιέργειάς του και της παραγωγής του ελαίου, τα πρώτα ίχνη σπόρων του φυτού αυτού στο έδαφος της σύγχρονης Πολωνίας ανάγονται στην εποχή του χαλκού, εδώ και 3 000 έτη. Ανακαλύφθηκαν κατά τη διάρκεια αρχαιολογικών ανασκαφών στην τοποθεσία Strzegom Śląski (τα στοιχεία αυτά προέρχονται από το άρθρο για τα ελαιούχα φυτά που δημοσίευσε το 1966 ο καθηγητής F. Dembińskiego, με τίτλο «Rośliny oleiste»). Επίσης, ο καθηγητής Marian Nowiński (βοτανολόγος) αναφέρει επίσης, στις δημοσιεύσεις του που αφορούν το φυτό καμελίνα, ότι σπόροι του ανακαλύφθηκαν σε αρχαιολογικές ανασκαφές που είχαν ως στόχο τη διερεύνηση των δραστηριοτήτων των πρωτο-σλαβικών λαών του Λουσάτιου πολιτισμού, καθώς και στην περιοχή του Biskupin, της περίφημης οχυρωμένης πόλης του 8ου αιώνα π.Χ. που είναι ο διασημότερος αρχαιολογικός χώρος στην Κεντρική Ευρώπη.

Η μεγάλη ποικιλία λαϊκών ονομασιών που αποδίδονται στην καμελίνα και προέρχονται από τις διαφορετικές πολωνικές διαλέκτους, όπως «rydz», «rydzyk», «ryzyk», «lennica», μαρτυρούν επίσης τη μακραίωνη παράδοση χρησιμοποίησης των σπόρων της (συλλογική εργασία υπό την επίβλεψη του καθηγητή Anatol Listkowski με τίτλο «Szczegółowa uprawa roślin», η οποία κυκλοφόρησε το 1956 και αφορά την καλλιέργεια του φυτού).

Η παλιά πολωνική λαϊκή ρήση «lepszy rydz niż nic», που κατά λέξη μεταφράζεται «απ’ το ολότελα, καλή κι η καμελίνα», σημαίνει ότι όταν δεν υπάρχει κάτι καλύτερο πρέπει να αρκούμαστε σε ό,τι είναι διαθέσιμο, όπως η διαδεδομένη καμελίνα.

Η καμελίνα είναι επίσης πολύ διαδεδομένη χάρη στις χαμηλές απαιτήσεις της σε ποιότητα εδάφους και την αρκετά σύντομη περίοδο βλάστησης (70 έως 100 ημέρες).

Σύμφωνα με τον καθηγητή Tadeusz Zając, έως τον 19ο αιώνα, η καλλιέργεια του φυτού αυτού επικράτησε στα λιγότερο γόνιμα εδάφη, όπου ήταν ένα πολύ διαδεδομένο ελαιούχο φυτό και οι σπόροι του χρησιμοποιούνταν για την παρασκευή του «Olej rydzowy» (άρθρο στο περιοδικό Magazyn Farmerski, Ιούλιος 2006).

Magazyn Farmerski,

Η μεγάλη διάδοση της καμελίνας επιτρέπει να υποθέσουμε ότι οι σλαβικές φυλές που κατείχαν τα εδάφη της σημερινής Πολωνίας γνώριζαν ήδη τον τρόπο παραγωγής του ελαίου. Το «Olej rydzowy», το έλαιο που λαμβάνεται από το φυτό αυτό, αποτελούσε καταναλωτικό αγαθό του τοπικού πληθυσμού επί πολλούς αιώνες, αν και δεν ήταν γνωστή η χημική του σύσταση.

Παραδοσιακή μέθοδος παραγωγής:

Παραδοσιακή μέθοδος παραγωγής:

Η αρχή της παράδοσης της παραγωγής του «Olej rydzowy» χάνεται στα βάθη των αιώνων. Βάσει αρχαιολογικών ανακαλύψεων, διαπιστώθηκε ότι οι κάτοικοι της πρωτοσλαβικής πόλης του Biskupin γνώριζαν ήδη τη διεργασία έκθλιψης των σπόρων του φυτού καμελίνα για την παραγωγή ελαίου. Κατά τις αρχαιολογικές ανασκαφές που διενεργήθηκαν στα εδάφη αυτά ανακαλύφθηκαν, εκτός από τους σπόρους του φυτού, και υπολείμματα εργαλείων σύνθλιψης για την παραγωγή του ελαίου. Άλλες αρχαιολογικές εργασίες επιβεβαίωσαν ότι η έκθλιψη των σπόρων της καμελίνας για την παραγωγή του ελαίου εξακολούθησε μετά την παρακμή του Λουσάτιου πολιτισμού, την εποχή της άφιξης των σλαβικών φύλων στα εδάφη της σημερινής Πολωνίας.

Στο βιβλίο του για τη φεουδαρχική ελαιοκομία κατά τον 17ο αιώνα («Olejarnia dworska z XVII w»), ο H. Samsonowicz περιγράφει αναλυτικά τα ελαιοτριβεία των φεουδαρχών και των αγροτών της εποχής αυτής. Παρουσιάζει λεπτομερώς τις μηχανές της εποχής που χρησιμοποιούνταν για την έκθλιψη των σπόρων, όπως το πιεστήριο με σφήνες, καθώς και τις μεθόδους στερέωσης των σφηνών. Ο συγγραφέας σημειώνει επίσης ότι το έλαιο που λαμβάνεται από σπόρους καμελίνας ήταν πολύ δημοφιλές στην πολωνική αριστοκρατία. Οι πληροφορίες αυτές βρίσκονται επίσης στο Μουσείο Γεωργίας της Szreniawa, στο οποίο εκτίθενται μηχανές και εργαλεία που χρησιμοποιούνταν για την παραγωγή ελαίου στους οίκους των φεουδαρχών.

Στο έργο του με τίτλο «Tradycyjne olejarstwo w Polsce» (ελαιοκομική παράδοση στην Πολωνία), ο H. Olszański παρουσιάζει τις παραδοσιακές μεθόδους παραγωγής ελαίου στην Πολωνία. Αναφέρει ότι τον 19ο αιώνα, με την τεχνολογική εξέλιξη, τα παραδοσιακά εργαλεία ελαιοπαραγωγής, όπως οι πέτρινοι μύλοι, τα γουδιά και τα πιεστήρια με σφήνες, αντικαταστάθηκαν από θερμαντήρες, εργαλεία με κυλίνδρους για συμπίεση των σπόρων, πιεστήρια με μοχλό και, αργότερα, από υδραυλικά πιεστήρια που κινούνταν από μύλους με κοχλία, πιεστήρια ατμού, πιεστήρια με κινητήρα και ηλεκτρικά πιεστήρια. Αυτός ο τύπος πιεστηρίου χρησιμοποιείται έως σήμερα. Η αρχή σύμφωνα με την οποία κατά την παραγωγή του «Olej rydzowy» οι πεπλατυσμένοι σπόροι δεν θερμαίνονται σε θερμοκρασία μεγαλύτερη των 38 °C δεν έχει αλλάξει από τότε.

Το χαρακτηριστικό αυτό επιβεβαιώνει τον παραδοσιακό χαρακτήρα του «Olej rydzowy», καθώς η διεργασία παραγωγής του όχι μόνον δεν έχει μεταβληθεί με την πάροδο του χρόνου, αλλά χαρακτηρίζεται από τελειότητα.

3.9.   Ελάχιστες απαιτήσεις και διαδικασίες ελέγχου της ιδιοτυπίας του προϊόντος

Ελάχιστες απαιτήσεις και διαδικασίες ελέγχου της ιδιοτυπίας του προϊόντος

Όσον αφορά τον ιδιότυπο χαρακτήρα του προϊόντος, πρέπει να ελέγχονται ιδιαιτέρως τα ακόλουθα στοιχεία:

Η ποιότητα των σπόρων που χρησιμοποιούνται στη διαδικασία παραγωγής, δηλαδή πρέπει να ελέγχονται:

| — | η καθαρότητα των σπόρων, και |
| --- | --- |

—

η καθαρότητα των σπόρων, και

| — | οι διεργασίες συμπίεσης, θέρμανσης και σύνθλιψης των σπόρων. |
| --- | --- |

—

οι διεργασίες συμπίεσης, θέρμανσης και σύνθλιψης των σπόρων.

Η ποιότητα του τελικού προϊόντος, δηλαδή:

| — | η ιδιαίτερη γεύση κρεμμυδιού και σιναπιού, |
| --- | --- |

—

η ιδιαίτερη γεύση κρεμμυδιού και σιναπιού,

| — | το ευχάριστο, καθαρό άρωμα, |
| --- | --- |

—

το ευχάριστο, καθαρό άρωμα,

| — | η διαύγεια του ελαίου, το οποίο πρέπει να έχει χρώμα σκωρίας, που κυμαίνεται από χρυσοκίτρινο σε καστανοκοκκινωπό, με ελαφρό ίζημα στον πυθμένα. |
| --- | --- |

—

η διαύγεια του ελαίου, το οποίο πρέπει να έχει χρώμα σκωρίας, που κυμαίνεται από χρυσοκίτρινο σε καστανοκοκκινωπό, με ελαφρό ίζημα στον πυθμένα.

Οι έλεγχοι εκτελούνται τουλάχιστον μία φορά ετησίως.

4.   Αρχές ή οργανισμοί ελέγχου της τήρησης των προδιαγραφών

Αρχές ή οργανισμοί ελέγχου της τήρησης των προδιαγραφών

4.1.   Όνομα και διεύθυνση

Όνομα και διεύθυνση

| Όνομα: | Główny Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych |
| --- | --- |
| Διεύθυνση: | ul. Wspólna 30 |
| 00-930 Warszawa |
| POLSKA/POLAND |

Όνομα:

Główny Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych

Διεύθυνση:

ul. Wspólna 30

00-930 Warszawa

POLSKA/POLAND

Τηλ.

+48 226232901

Φαξ

+48 226232099

Email:

—

| ☒ Δημόσιος | ☐ Ιδιωτικός |
| --- | --- |

☒ Δημόσιος

☐ Ιδιωτικός

4.2.   Ειδικά καθήκοντα της αρχής ή του οργανισμού

Ειδικά καθήκοντα της αρχής ή του οργανισμού

Ο οργανισμός ελέγχου που προαναφέρεται είναι αρμόδιος για τον έλεγχο των προδιαγραφών στο σύνολό τους.

ΑΙΤΗΣΗ ΓΙΑ ΚΑΤΑΧΩΡΙΣΗ ΕΠΙΠ

ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΚ) αριθ. 509/2006 ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ

ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΚ) αριθ. 509/2006 ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ

«KABANOSY»

«KABANOSY»

Αριθ. ΕΚ: PL-TSG-0007-0050-22.1.2007

Αριθ. ΕΚ: PL-TSG-0007-0050-22.1.2007

1.   Όνομα και διεύθυνση της αιτούσας ομάδας

Όνομα και διεύθυνση της αιτούσας ομάδας

| Όνομα: | Związek «Polskie Mięso» |
| --- | --- |
| Διεύθυνση: | ul. Chałubińskiego 8 |
| 00-613 Warszawa |
| POLSKA/POLAND |

Όνομα:

Związek «Polskie Mięso»

Διεύθυνση:

ul. Chałubińskiego 8

00-613 Warszawa

POLSKA/POLAND

Τηλ.

+48 228302657

Φαξ

+48 228301648

E-mail:

info@polskie-mieso.pl

2.   Κράτος μέλος ή τρίτη χώρα

Κράτος μέλος ή τρίτη χώρα

Πολωνία

3.   Προδιαγραφές του προϊόντος

Προδιαγραφές του προϊόντος

3.1.   Ονομασία(-ες) προς καταχώριση [άρθρο 2 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 1216/2007]

Ονομασία(-ες) προς καταχώριση [άρθρο 2 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 1216/2007]

«Kabanosy»

Η ετικέτα πρέπει να φέρει την ένδειξη «Παράγεται σύμφωνα με την πολωνική παράδοση», μεταφρασμένη στη γλώσσα της χώρας εμπορικής διάθεσης.

3.2.   Να αναφερθεί εάν η ονομασία

Να αναφερθεί εάν η ονομασία

| — | ☐ | είναι ιδιότυπη αφ’ εαυτής |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | εκφράζει την ιδιοτυπία του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου |

—

☐

είναι ιδιότυπη αφ’ εαυτής

—

☒

εκφράζει την ιδιοτυπία του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου

Η ονομασία εκφράζει τον ιδιότυπο χαρακτήρα του προϊόντος. Στην Πολωνία και την Λιθουανία τον 19ο αιώνα, το όνομα «kabana» και το υποκοριστικό του «kabanek» αποδίδονταν στον νεαρό χοίρο ο οποίος εκτρεφόταν στο πλαίσιο ενός εκτατικού συστήματος εκτροφής και παχυνόταν την εποχή εκείνη κυρίως με πατάτα. Το κρέας του χοίρου αυτού συνήθως ονομαζόταν «kabanina». Από το όνομα αυτών των χοίρων έχει προκύψει το ουσιαστικό «kabanos».

3.3.   Να αναφερθεί εάν ζητείται η δέσμευση της ονομασίας σύμφωνα με το άρθρο 13 παράγραφος 2 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 509/2006

Να αναφερθεί εάν ζητείται η δέσμευση της ονομασίας σύμφωνα με το άρθρο 13 παράγραφος 2 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 509/2006

| — | ☐ | Καταχώριση, με δέσμευση της ονομασίας |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Καταχώριση χωρίς δέσμευση της ονομασίας |

—

☐

Καταχώριση, με δέσμευση της ονομασίας

—

☒

Καταχώριση χωρίς δέσμευση της ονομασίας

3.4.   Τύπος προϊόντος

Τύπος προϊόντος

Κλάση 1.2 - Προϊόντα κρέατος (μαγειρευτά, παστά, καπνιστά κ.λπ.)

3.5.   Περιγραφή του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου για το οποίο εφαρμόζεται η ονομασία του σημείου 3.1 [άρθρο 3 παράγραφος 1 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 1216/2007]

Περιγραφή του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου για το οποίο εφαρμόζεται η ονομασία του σημείου 3.1 [άρθρο 3 παράγραφος 1 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 1216/2007]

Είναι μακριά και λεπτά ξηρά λουκάνικα στριμμένα στο ένα άκρο και με ομοιόμορφα πτυχωτή επιδερμίδα. Τα ξηρά λουκάνικα είναι λυγισμένα στα δύο και στο σημείο της ένωσης φέρουν το σημάδι του άγκιστρου.

Η επιφάνεια του αλλαντικού έχει βαθυκόκκινο χρώμα με αποχρώσεις κόκκινου του κερασιού. Στην τομή εμφανίζονται τεμάχια βαθυκόκκινου κρέατος καθώς και τεμάχια λίπους ανοικτού υπόλευκου χρώματος.

Η αίσθηση κατά την αφή είναι αυτή μιας λείας, ξηρής και ομοιόμορφα πτυχωτής επιφάνειας.

Τα «Kabanosy» διακρίνονται από την έντονη γεύση ψημένου χοιρινού κρέατος, αλατισμένου, καθώς και από ελαφρύ άρωμα κύμινου, πιπεριού και καπνιστού.

Χημική σύσταση:

| — | περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες – τουλάχιστον 15,0 % |
| --- | --- |

—

περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες – τουλάχιστον 15,0 %

| — | υγρασία – το πολύ 60,0 % |
| --- | --- |

—

υγρασία – το πολύ 60,0 %

| — | περιεκτικότητα σε λίπος – το πολύ 35,0 % |
| --- | --- |

—

περιεκτικότητα σε λίπος – το πολύ 35,0 %

| — | περιεκτικότητα σε αλάτι – το πολύ 3,5 % |
| --- | --- |

—

περιεκτικότητα σε αλάτι – το πολύ 3,5 %

| — | περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα τρισθενούς και πεντασθενούς αζώτου, υπό μορφή NaNO2 – το πολύ 0,0125 % |
| --- | --- |

—

περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα τρισθενούς και πεντασθενούς αζώτου, υπό μορφή NaNO2 – το πολύ 0,0125 %

2

Αυτή η χημική σύσταση εγγυάται την παραδοσιακή ποιότητα του προϊόντος. Η μέγιστη επιτρεπόμενη απόδοση σε τελικό προϊόν είναι 68 % της ποσότητας κρέατος που χρησιμοποιήθηκε ως πρώτη ύλη.

3.6.   Περιγραφή της μεθόδου παραγωγής του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου για το οποίο εφαρμόζεται η ονομασία του σημείου 3.1 [άρθρο 3 παράγραφος 2 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 1216/2007 της Επιτροπής]

Περιγραφή της μεθόδου παραγωγής του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου για το οποίο εφαρμόζεται η ονομασία του σημείου 3.1 [άρθρο 3 παράγραφος 2 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 1216/2007 της Επιτροπής]

Πρώτες ύλες:

Πρώτες ύλες:

Κρέας (ανά 100 kg πρώτης ύλης):

| — | χοιρινό κρέας κατηγορίας I περιεκτικότητας σε λίπος έως 15 % – 30 kg |
| --- | --- |

—

χοιρινό κρέας κατηγορίας I περιεκτικότητας σε λίπος έως 15 % – 30 kg

| — | χοιρινό κρέας κατηγορίας ΙΙ Α περιεκτικότητας σε λίπος έως 20 % – 40 kg |
| --- | --- |

—

χοιρινό κρέας κατηγορίας ΙΙ Α περιεκτικότητας σε λίπος έως 20 % – 40 kg

| — | χοιρινό κρέας κατηγορίας ΙΙΒ – κρέας με τένοντες περιεκτικότητας σε λίπος έως 40 % – 30 kg |
| --- | --- |

—

χοιρινό κρέας κατηγορίας ΙΙΒ – κρέας με τένοντες περιεκτικότητας σε λίπος έως 40 % – 30 kg

Καρυκεύματα (ανά 100 kg κρέατος):

| — | φυσικό πιπέρι - 0,15 kg |
| --- | --- |

—

φυσικό πιπέρι - 0,15 kg

| — | μοσχοκάρυδο - 0,05 kg |
| --- | --- |

—

μοσχοκάρυδο - 0,05 kg

| — | κύμινο - 0,07 kg |
| --- | --- |

—

κύμινο - 0,07 kg

| — | ζάχαρη - 0,20 kg |
| --- | --- |

—

ζάχαρη - 0,20 kg

Λοιπά πρόσθετα:

| — | μείγμα αλάτισης [βάσει μείγματος επιτραπέζιου αλατιού (NaCL) και νιτρώδους νατρίου (NaNO2)] – περίπου 2 kg |
| --- | --- |

—

μείγμα αλάτισης [βάσει μείγματος επιτραπέζιου αλατιού (NaCL) και νιτρώδους νατρίου (NaNO2)] – περίπου 2 kg

2

Διατροφή των χοίρων που προορίζονται για την παρασκευή του «Kabanosy».

Διατροφή των χοίρων που προορίζονται για την παρασκευή του «Kabanosy».

Η διατροφή τους αποσκοπεί στην πάχυνση χοίρων κρεατοπαραγωγής. Οι παραγόμενοι χοίροι πρέπει να έχουν ζων βάρος έως 120 kg, με περιεκτικότητα σε ενδομυϊκό λίπος μεγαλύτερη του 3 %.

| — | Οι φυλές που έχουν επιλεχθεί για την πάχυνση είναι φυλές αργής ανάπτυξης ώστε, όταν εφαρμόζεται το κατάλληλο σύστημα πάχυνσης, να λαμβάνεται η επιθυμητή περιεκτικότητα σε ενδομυϊκό λίπος. Οι φυλές αυτές δεν διαθέτουν γονίδιο RN- και η συχνότητα του γονιδίου RYR 1T στον πληθυσμό ανέρχεται σε 20 %. |
| --- | --- |

—

Οι φυλές που έχουν επιλεχθεί για την πάχυνση είναι φυλές αργής ανάπτυξης ώστε, όταν εφαρμόζεται το κατάλληλο σύστημα πάχυνσης, να λαμβάνεται η επιθυμητή περιεκτικότητα σε ενδομυϊκό λίπος. Οι φυλές αυτές δεν διαθέτουν γονίδιο RN- και η συχνότητα του γονιδίου RYR 1T στον πληθυσμό ανέρχεται σε 20 %.

| — | Η πάχυνση πρέπει να εκτελείται σε τρεις φάσεις, δηλαδή μια πρώτη φάση μέχρι το ζώο να αποκτήσει βάρος 60 kg περίπου, μια δεύτερη φάση πάχυνσης έως τα 90 kg περίπου και μια τρίτη φάση πάχυνσης έως τα 120 kg. |
| --- | --- |

—

Η πάχυνση πρέπει να εκτελείται σε τρεις φάσεις, δηλαδή μια πρώτη φάση μέχρι το ζώο να αποκτήσει βάρος 60 kg περίπου, μια δεύτερη φάση πάχυνσης έως τα 90 kg περίπου και μια τρίτη φάση πάχυνσης έως τα 120 kg.

| — | Η πάχυνση των ζώων με ζων βάρος έως 90 kg εκτελείται χρησιμοποιώντας δύο τύπους διατροφικών μειγμάτων. Το διατροφικό μείγμα (σιτηρέσιο) περιλαμβάνει:






  — | ως ενεργειακά στοιχεία: αλεσμένα σιτηρά – σιτάρι, κριθή, σίκαλη, βρώμη, τριτικάλ και αραβόσιτο· ο αλεσμένος αραβόσιτος και η αλεσμένη γυμνόκοκκη βρώμη μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε αναλογία έως 30 % του μείγματος· |
| --- | --- | --- |

—

Η πάχυνση των ζώων με ζων βάρος έως 90 kg εκτελείται χρησιμοποιώντας δύο τύπους διατροφικών μειγμάτων. Το διατροφικό μείγμα (σιτηρέσιο) περιλαμβάνει:

—

ως ενεργειακά στοιχεία: αλεσμένα σιτηρά – σιτάρι, κριθή, σίκαλη, βρώμη, τριτικάλ και αραβόσιτο· ο αλεσμένος αραβόσιτος και η αλεσμένη γυμνόκοκκη βρώμη μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε αναλογία έως 30 % του μείγματος·

| — | ως πρωτεϊνικά στοιχεία: - αλεσμένοι σπόροι λούπινων, κυάμων και μπιζελιών, σογιάλευρο έκθλιψης, άλευρο κράμβης έκθλιψης, πίτες κράμβης, ζυμωμένη χορτονομή και πράσινη ξερή χορτονομή. |
| --- | --- |

—

ως πρωτεϊνικά στοιχεία: - αλεσμένοι σπόροι λούπινων, κυάμων και μπιζελιών, σογιάλευρο έκθλιψης, άλευρο κράμβης έκθλιψης, πίτες κράμβης, ζυμωμένη χορτονομή και πράσινη ξερή χορτονομή.

| — | Το διατροφικό μείγμα (σιτηρέσιο) για τα ζώα μεταξύ 90 και 120 kg περιλαμβάνει:






  — | ως ενεργειακά στοιχεία: αλεσμένα σιτηρά – σίτος, κριθή, σίκαλη και τριτικάλ. Απαγορεύεται η χρήση στο διατροφικό μείγμα (σιτηρέσιο) αλεσμένων σπόρων αραβοσίτου και γυμνόκοκκης βρώμης· |
| --- | --- | --- |

—

Το διατροφικό μείγμα (σιτηρέσιο) για τα ζώα μεταξύ 90 και 120 kg περιλαμβάνει:

—

ως ενεργειακά στοιχεία: αλεσμένα σιτηρά – σίτος, κριθή, σίκαλη και τριτικάλ. Απαγορεύεται η χρήση στο διατροφικό μείγμα (σιτηρέσιο) αλεσμένων σπόρων αραβοσίτου και γυμνόκοκκης βρώμης·

| — | ως πρωτεϊνικά στοιχεία: αλεσμένα όσπρια (λούπινα, κύαμοι, μπιζέλια), σογιάλευρο έκθλιψης, πίτες κράμβης ή άλευρο κράμβης έκθλιψης και πράσινη ξερή χορτονομή. |
| --- | --- |

—

ως πρωτεϊνικά στοιχεία: αλεσμένα όσπρια (λούπινα, κύαμοι, μπιζέλια), σογιάλευρο έκθλιψης, πίτες κράμβης ή άλευρο κράμβης έκθλιψης και πράσινη ξερή χορτονομή.

| — | Σε κανένα σημείο του διατροφικού κύκλου δεν επιτρέπεται να χρησιμοποιούνται τα εξής: φυτικά έλαια, τροφή ζωικής προέλευσης, όπως γάλα σε σκόνη, ξηρός ορός γάλακτος, ιχθυάλευρο. |
| --- | --- |

—

Σε κανένα σημείο του διατροφικού κύκλου δεν επιτρέπεται να χρησιμοποιούνται τα εξής: φυτικά έλαια, τροφή ζωικής προέλευσης, όπως γάλα σε σκόνη, ξηρός ορός γάλακτος, ιχθυάλευρο.

| — | Η ποσότητα μεταβολικής ενέργειας που προσφέρουν τα διατροφικά μείγματα σε όλες τις φάσεις πάχυνσης περιλαμβάνεται μεταξύ 12 και 13 MJ EM/kg μείγματος. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες των μειγμάτων πρέπει να είναι 16 - 18 % περίπου κατά την πρώτη φάση πάχυνσης, 15 - 16 % περίπου κατά τη δεύτερη φάση και 14 % περίπου κατά την τελική φάση. |
| --- | --- |

—

Η ποσότητα μεταβολικής ενέργειας που προσφέρουν τα διατροφικά μείγματα σε όλες τις φάσεις πάχυνσης περιλαμβάνεται μεταξύ 12 και 13 MJ EM/kg μείγματος. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες των μειγμάτων πρέπει να είναι 16 - 18 % περίπου κατά την πρώτη φάση πάχυνσης, 15 - 16 % περίπου κατά τη δεύτερη φάση και 14 % περίπου κατά την τελική φάση.

| — | Το σιτηρέσιο των χοίρων πάχυνσης μπορεί να αποτελείται μόνο από διατροφικά μείγματα ή από διατροφικά μείγματα και χύμα ζωοτροφές (πατάτες και πράσινες χορτονομές). |
| --- | --- |

—

Το σιτηρέσιο των χοίρων πάχυνσης μπορεί να αποτελείται μόνο από διατροφικά μείγματα ή από διατροφικά μείγματα και χύμα ζωοτροφές (πατάτες και πράσινες χορτονομές).

Στάδια της παραγωγής του «Kabanosy»

Στάδια της παραγωγής του «Kabanosy»

| Στάδιο 1 | – | Προκαταρκτικός τεμαχισμός όλων των πρώτων υλών κρέατος. Ομογενοποίηση του μεγέθους των τεμαχίων κρέατος (διάμετρος 5 εκατοστών περίπου). |
| --- | --- | --- |
| Στάδιο 2 | – | Παραδοσιακή αλάτιση (επί ξηρού) επί περίπου 48 ώρες, με μείγμα αλάτισης. |
| Στάδιο 3 | – | Τεμαχισμός του κρέατος κατηγορίας I σε τμήματα των 10 mm περίπου, τεμαχισμός του κρέατος κατηγορίας II A και IIB σε τεμάχια των 8 mm περίπου. |
| Στάδιο 4 | – | Ανάμειξη όλων των συστατικών κρέατος και προσθήκη των καρυκευμάτων: φυσικό πιπέρι, μοσχοκάρυδο, κύμινο και ζάχαρη. |
| Στάδιο 5 | – | Πλήρωση λεπτού εντέρου προβάτου διαμέτρου 20 mm έως 22 mm με το μείγμα και στη συνέχεια συστροφή του εντέρου ώστε να σχηματίσει υοειδές σχήμα, του οποίου κάθε κλάδος έχει μήκος περίπου 25 cm. |
| Στάδιο 6 | – | Παραμονή, επί 2 ώρες, σε περιβάλλον μέγιστης θερμοκρασίας 30 °C. Προκαταρκτική ξήρανση της επιφάνειας, ενώ τα υλικά στο εσωτερικό των ράβδων «μπαίνουν στη θέση τους». |
| Στάδιο 7 | – | Ξήρανση της επιφάνειας και παραδοσιακός υποκαπνισμός με θερμό καπνό (επί 150 min περίπου) κατόπιν ψήσιμο στο φούρνο έως ότου η θερμοκρασία στο εσωτερικό των ράβδων φθάσει τους 70 °C τουλάχιστον. |
| Στάδιο 8 | – | Παραμονή στο σβησμένο καπνιστήριο επί 1 ώρα περίπου, ψύξη εκτός και εντός ψυκτικής μηχανής έως ότου το προϊόν φθάσει σε θερμοκρασία μικρότερη των10 °C. |
| Στάδιο 9 | – | Ξήρανση επί 3 έως 5 ημέρες, σε θερμοκρασία μεταξύ 14 και 18 °C, με ποσοστό υγρασίας 80 %, έως ότου ληφθεί η επιθυμητή απόδοση (μέγιστη 68 %). |

Στάδιο 1

–

Προκαταρκτικός τεμαχισμός όλων των πρώτων υλών κρέατος. Ομογενοποίηση του μεγέθους των τεμαχίων κρέατος (διάμετρος 5 εκατοστών περίπου).

Στάδιο 2

–

Παραδοσιακή αλάτιση (επί ξηρού) επί περίπου 48 ώρες, με μείγμα αλάτισης.

Στάδιο 3

–

Τεμαχισμός του κρέατος κατηγορίας I σε τμήματα των 10 mm περίπου, τεμαχισμός του κρέατος κατηγορίας II A και IIB σε τεμάχια των 8 mm περίπου.

Στάδιο 4

–

Ανάμειξη όλων των συστατικών κρέατος και προσθήκη των καρυκευμάτων: φυσικό πιπέρι, μοσχοκάρυδο, κύμινο και ζάχαρη.

Στάδιο 5

–

Πλήρωση λεπτού εντέρου προβάτου διαμέτρου 20 mm έως 22 mm με το μείγμα και στη συνέχεια συστροφή του εντέρου ώστε να σχηματίσει υοειδές σχήμα, του οποίου κάθε κλάδος έχει μήκος περίπου 25 cm.

Στάδιο 6

–

Παραμονή, επί 2 ώρες, σε περιβάλλον μέγιστης θερμοκρασίας 30 °C. Προκαταρκτική ξήρανση της επιφάνειας, ενώ τα υλικά στο εσωτερικό των ράβδων «μπαίνουν στη θέση τους».

Στάδιο 7

–

Ξήρανση της επιφάνειας και παραδοσιακός υποκαπνισμός με θερμό καπνό (επί 150 min περίπου) κατόπιν ψήσιμο στο φούρνο έως ότου η θερμοκρασία στο εσωτερικό των ράβδων φθάσει τους 70 °C τουλάχιστον.

Στάδιο 8

–

Παραμονή στο σβησμένο καπνιστήριο επί 1 ώρα περίπου, ψύξη εκτός και εντός ψυκτικής μηχανής έως ότου το προϊόν φθάσει σε θερμοκρασία μικρότερη των10 °C.

Στάδιο 9

–

Ξήρανση επί 3 έως 5 ημέρες, σε θερμοκρασία μεταξύ 14 και 18 °C, με ποσοστό υγρασίας 80 %, έως ότου ληφθεί η επιθυμητή απόδοση (μέγιστη 68 %).

3.7.   Ιδιοτυπία του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου [άρθρο 3 παράγραφος 3 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 1216/2007]

Ιδιοτυπία του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου [άρθρο 3 παράγραφος 3 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 1216/2007]

Ο ιδιότυπος χαρακτήρας του «Kabanosy» οφείλεται σε ορισμένα χαρακτηριστικά που διαθέτει αποκλειστικά το προϊόν αυτό:

| — | κρέας τρυφερό, χυμώδες και ιδιαίτερο, |
| --- | --- |

—

κρέας τρυφερό, χυμώδες και ιδιαίτερο,

| — | εξαιρετική οσμή και γεύση, |
| --- | --- |

—

εξαιρετική οσμή και γεύση,

| — | μοναδικό, χαρακτηριστικό σχήμα. |
| --- | --- |

—

μοναδικό, χαρακτηριστικό σχήμα.

Κρέας τρυφερό, χυμώδες και ιδιαίτερο:

Κρέας τρυφερό, χυμώδες και ιδιαίτερο:

Το χοιρινό κρέας που προέρχεται από ζώα φυλών με αργή ανάπτυξη που έχουν παχυνθεί έως ζων βάρος 120 kg περίπου και διαθέτουν τα γενετικά χαρακτηριστικά που περιγράφονται στο σημείο 3.6 είναι το συστατικό στο οποίο το «Kabanosy» οφείλει κατά κύριο λόγο την ιδιαιτερότητά του. Χάρη στην τήρηση των απαιτήσεων αυτών το κρέας του ζώου αποκτά περιεκτικότητα σε ενδομυϊκό λίπος μεγαλύτερη από 3 %, γεγονός που εγγυάται στο προϊόν τις επιθυμητές γευστικές ιδιότητες καθώς και την τεχνολογική ποιότητα που είναι αναγκαία για την παραγωγή του «Kabanosy». Η χρησιμοποίηση αυτής της πρώτης ύλης και η τήρηση της παραδοσιακής μεθόδου παρασκευής, ιδίως όσον αφορά τα στάδια της κοπής, της αλάτισης και του υποκαπνισμού, προσδίδουν στο προϊόν την εξαιρετική τρυφερή και χυμώδη υφή του. Τα «Kabanosy» χαρακτηρίζονται επίσης από τον ιδιαίτερο ήχο που ακούγεται πολύ καθαρά όταν θραύονται στα δύο. Αυτός ο ήχος οφείλεται στην τρυφερή υφή του κρέατος και στην ιδιαίτερη μέθοδο παρασκευής των «Kabanosy», ιδίως την ξήρανση και τον υποκαπνισμό.

Εξαιρετική οσμή και γεύση:

Εξαιρετική οσμή και γεύση:

Τα «Kabanosy» διακρίνονται από τα παρεμφερή αλλαντικά από τη γεύση και το άρωμά τους. Αυτά οφείλονται στη χρήση, κατά την παραγωγή, καρυκευμάτων που έχουν επιλεχθεί προσεκτικά και έχουν δοσομετρηθεί με ακρίβεια: (φυσικό πιπέρι, μοσχοκάρυδο, κύμινο και ζάχαρη), καθώς και στη διαδικασία υποκαπνισμού, που βελτιώνει περισσότερο τις γευστικές ιδιότητες του προϊόντος.

Μοναδικό, χαρακτηριστικό σχήμα:

Μοναδικό, χαρακτηριστικό σχήμα:

Η ιδιοτυπία των «Kabanosy» συνδέεται πρωτίστως με το μοναδικό τους σχήμα. Είναι μακριά και λεπτά ξηρά λουκάνικα στριμμένα στο ένα άκρο και με ομοιόμορφα πτυχωτή επιδερμίδα.

3.8.   Παραδοσιακός χαρακτήρας του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου (άρθρο 3 παράγραφος 4 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 1216/2007)

Παραδοσιακός χαρακτήρας του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου (άρθρο 3 παράγραφος 4 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 1216/2007)

Παραδοσιακή παρασκευή και σύσταση:

Παραδοσιακή παρασκευή και σύσταση:

Τα «Kabanosy», μακριά και λεπτά χοιρινά λουκάνικα ξερά και καπνιστά, παρασκευαζόμενα με έντερο προβάτου, καταναλώνονταν στην Πολωνία ήδη από τις δεκαετίες του 1920 και του 1930. Τα μικρά αλλαντοποιεία και τα μικρά εργαστήρια που προμήθευαν την τοπική αγορά τα παρασκεύαζαν με ένα μοναδικό όνομα αλλά σε διαφορετικές παραλλαγές, αναλόγως της περιοχής. Οι διαφορές αυτές οφείλονταν κυρίως στα χρησιμοποιούμενα καρυκεύματα αλλά και στην ποιότητα των ίδιων των λουκάνικων. Τα βιβλία μαγειρικής και άλλα εξειδικευμένα συγγράμματα της εποχής αυτής, όπως το «Wyrób wędlin i innych przetworów mięsnych sposobem domowym» (οικιακή παρασκευή αλλαντικών και άλλων παρασκευασμάτων με βάση το κρέας) της Maria Karczewska, που δημοσιεύθηκε το 1937 στη Βαρσοβία, διέδωσαν τις συνταγές και τη γενική τεχνική παρασκευής των «Kabanosy», ενισχύοντας με τον τρόπο αυτό την εικόνα και βελτιώνοντας την ποιότητα του προϊόντος. Το δυνατό σημείο αυτού του ξερού αλλαντικού ήταν οι γευστικές του ιδιότητες και η μεγάλη διάρκεια διατήρησης, που εξασφαλιζόταν χάρη στον υποκαπνισμό και την ξήρανση.

Μετά το 1945, η επιθυμία να εξασφαλιστεί η ποιοτική ανάπτυξη του προϊόντος επισφραγίστηκε με την εκπόνηση προτύπων. Το 1948, με το διάταγμα των Υπουργών Εφοδιασμού, Βιομηχανίας και Εμπορίου της 15ης Σεπτεμβρίου 1948 (Επίσημη Εφημερίδα αριθ. 44, θέση 334, 1948), επιτράπηκε επισήμως η εμπορία των «Kabanosy». Αργότερα, τα ζητήματα σχετικά με την τεχνική και την παραγωγή ρυθμίστηκαν σύμφωνα με το πρότυπο RN-54/MPMIM1-Mięs-56 της 30ής Δεκεμβρίου 1954 και, το 1964, εκπονήθηκε ενιαία συνταγή παρασκευής των «Kabanosy» βάσει της ιστορικής παράδοσης από την Κεντρική Ένωση Βιομηχανιών Κρέατος στη Βαρσοβία (Εσωτερικός κανονισμός αριθ. 21).

Τα «Kabanosy» διαδόθηκαν ευρέως κατά την περίοδο της Λαϊκής Δημοκρατίας της Πολωνίας (1945-1989) και αγοράζονταν από όλους. Ήταν παρόντα στα γιορτινά τραπέζια που ήταν κομψά στολισμένα και ήταν πολύ κατάλληλα για κολατσιό στα ταξίδια, για δώρο ή για μεζές συνοδευόμενος από ένα ποτήρι βότκα. Έγιναν χαρακτηριστικό πολωνικό τρόφιμο για εξαγωγή, όπως το ζαμπόν και το μπέικον.

Παραδοσιακή πρώτη ύλη – το χοιρινό κρέας:

Παραδοσιακή πρώτη ύλη – το χοιρινό κρέας:

Τα «Kabanosy» παρασκευάζονται από κρέας χοίρων που έχουν παχυνθεί ειδικά για το σκοπό αυτό, οι οποίοι παλιότερα ονομάζονταν «kaban». Ο όρος αυτός εμφανίστηκε το 1834 στο «Pan Tadeusz», έργο του διάσημου πολωνού ποιητή Adam Mickiewicz. Αρχικά χαρακτήριζε τους κάπρους, τους χοίρους και τα άλογα. Ωστόσο, ήδη τον 19ο αιώνα, χρησιμοποιούνταν γενικά, όπως αναφέρει, στον τόμο 13, η Παγκόσμια Εγκυκλοπαίδεια του 1863 (Encyklopedyja Powszechna), για τους καλοθρεμμένους «παχουλούς» νεαρούς χοίρους. Ο χοίρος παχυνόταν ειδικά για να ληφθεί λεπτό και εξευγενισμένο κρέας με υψηλό βαθμό ενδομυϊκής πάχυνσης, που προσέδιδε στο προϊόν την ιδιαίτερη έντονη γεύση του καθώς και την τρυφερή και χυμώδη υφή του. Προερχόμενος από τον όρο «kabana», ο όρος «kabanina», σύμφωνα με το σχετικό λήμμα του λεξικού της πολωνικής γλώσσας που εκδόθηκε το 1861 στο Vilnius, χρησιμοποιείται για το χοιρινό κρέας· σήμερα αποτελεί λέξη της καθομιλουμένης πολωνικής γλώσσας.

Το κρέας που προέρχεται από ζώα εκτρεφόμενα με σκοπό την παραγωγή του προϊόντος «kabanosy» πρέπει να χαρακτηρίζεται από περιεκτικότητα σε ενδομυϊκό λίπος μεγαλύτερη από 3 %, δηλαδή στο στοιχείο εκείνο που δίνει την όψη του «μωσαϊκού» στο προϊόν και του προσδίδει την επιθυμητή τρυφερή και χυμώδη υφή καθώς και την εξαιρετική γεύση του. Η χρήση αυτού του κρέατος καθορίζει την τελική ποιότητα του προϊόντος καθώς και τον ιδιαίτερο χαρακτήρα του και είναι σύμφωνη με τις παραδοσιακές μεθόδους παρασκευής.

3.9.   Στοιχειώδεις απαιτήσεις και διαδικασίες ελέγχου της ιδιοτυπίας [άρθρο 4 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 1216/2007]

Στοιχειώδεις απαιτήσεις και διαδικασίες ελέγχου της ιδιοτυπίας [άρθρο 4 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 1216/2007]

Όσον αφορά τον ιδιότυπο χαρακτήρα του προϊόντος, πρέπει να ελέγχονται ιδιαιτέρως τα ακόλουθα στοιχεία:

| 1. | Ποιότητα της πρώτης ύλης που χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή (χοιρινό κρέας, καρυκεύματα):






  — | τεχνολογική ποιότητα του κρέατος, |
| --- | --- | --- |

1.

Ποιότητα της πρώτης ύλης που χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή (χοιρινό κρέας, καρυκεύματα):

—

τεχνολογική ποιότητα του κρέατος,

| — | τύπος πάχυνσης, |
| --- | --- |

—

τύπος πάχυνσης,

| — | χρόνος αλάτισης, |
| --- | --- |

—

χρόνος αλάτισης,

| — | καρυκεύματα χρησιμοποιούμενα για την παρασκευή του «kabanosy» και προβλεπόμενες διαστάσεις. |
| --- | --- |

—

καρυκεύματα χρησιμοποιούμενα για την παρασκευή του «kabanosy» και προβλεπόμενες διαστάσεις.

| 2. | Διαδικασία υποκαπνισμού του αλλαντικού «kabanosy»
  Κατά τη διάρκεια του ελέγχου, πρέπει να επαληθεύεται:






  — | η τήρηση της παραδοσιακής θερμοκρασίας υποκαπνισμού με θερμό καπνό και της θερμοκρασίας θέρμανσης, |
| --- | --- | --- |

2.

Διαδικασία υποκαπνισμού του αλλαντικού «kabanosy»

Κατά τη διάρκεια του ελέγχου, πρέπει να επαληθεύεται:

—

η τήρηση της παραδοσιακής θερμοκρασίας υποκαπνισμού με θερμό καπνό και της θερμοκρασίας θέρμανσης,

| — | η τήρηση του χρόνου και της θερμοκρασίας υποκαπνισμού με ψυχρό καπνό, |
| --- | --- |

—

η τήρηση του χρόνου και της θερμοκρασίας υποκαπνισμού με ψυχρό καπνό,

| — | η χρήση ροκανιδιού οξιάς για τον ψυχρό υποκαπνισμό. |
| --- | --- |

—

η χρήση ροκανιδιού οξιάς για τον ψυχρό υποκαπνισμό.

| 3. | Ποιότητα του τελικού προϊόντος:






  — | περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, |
| --- | --- | --- |

3.

Ποιότητα του τελικού προϊόντος:

—

περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες,

| — | περιεκτικότητα σε νερό, |
| --- | --- |

—

περιεκτικότητα σε νερό,

| — | περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες, |
| --- | --- |

—

περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες,

| — | περιεκτικότητα σε χλωριούχο νάτριο, |
| --- | --- |

—

περιεκτικότητα σε χλωριούχο νάτριο,

| — | περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα τρισθενούς και πεντασθενούς αζώτου, |
| --- | --- |

—

περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα τρισθενούς και πεντασθενούς αζώτου,

| — | γεύση και οσμή. |
| --- | --- |

—

γεύση και οσμή.

| 4. | Σχήμα του προϊόντος |
| --- | --- |

4.

Σχήμα του προϊόντος

Συχνότητα των ελέγχων

Συχνότητα των ελέγχων

Τα προαναφερόμενα στάδια πρέπει να ελέγχονται ανά δίμηνο. Όταν όλα τα στάδια εκτελούνται σύμφωνα με όλους τους κανόνες, η συχνότητα των ελέγχων μπορεί να μειωθεί σε δύο ελέγχους ετησίως.

Στις περιπτώσεις όπου παρατηρούνται παρατυπίες σε ένα συγκεκριμένο στάδιο, πρέπει να αυξάνεται η συχνότητα των ελέγχων για το στάδιο αυτό (έλεγχοι ανά δίμηνο). Τα υπόλοιπα στάδια μπορούν να εξακολουθήσουν να ελέγχονται μία φορά ανά εξάμηνο.

4.   Όργανα ή οργανισμοί ελέγχου της τήρησης των προδιαγραφών του προϊόντος:

Όργανα ή οργανισμοί ελέγχου της τήρησης των προδιαγραφών του προϊόντος:

4.1.   Όνομα και διεύθυνση

Όνομα και διεύθυνση

| Όνομα: | Główny Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych |
| --- | --- |
| Διεύθυνση: | ul. Wspólna 30 |
| 00-930 Warszawa |
| POLSKA/POLAND |

Όνομα:

Główny Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych

Διεύθυνση:

ul. Wspólna 30

00-930 Warszawa

POLSKA/POLAND

Τηλ.

+48 226232901

Φαξ

+48 226232099

E-mail:

—

| ☒ Δημόσιος | ☐ Ιδιωτικός |
| --- | --- |

☒ Δημόσιος

☐ Ιδιωτικός

4.2.   Ειδικά καθήκοντα του οργάνου ή του οργανισμού

Ειδικά καθήκοντα του οργάνου ή του οργανισμού

Ο οργανισμός ελέγχου που προαναφέρεται είναι αρμόδιος για τον έλεγχο της τήρησης των προδιαγραφών στο σύνολό τους.

---

(1)  Κανονισμός (EE) αριθ. 1151/2012 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου, της 21ης Νοεμβρίου 2012, για τα συστήματα ποιότητας των γεωργικών προϊόντων και τροφίμων (ΕΕ L 343 της 14.12.2012, σ. 1).

1

(2)  EU No PL-TSG-0107-01407 – 22.12.2015.

2

(3)  Κανονισμός (ΕΚ) αριθ. 729/2008 της Επιτροπής, της 28ης Ιουλίου 2008, για την καταχώριση ορισμένων ονομασιών στο μητρώο των εγγυημένων ειδικών παραδοσιακών προϊόντων [Czwórniak (ΕΠΙΠ), Dwójniak (ΕΠΙΠ), Półtorak (ΕΠΙΠ), Trójniak (ΕΠΙΠ)] (ΕΕ L 200 της 29.7.2008, σ. 6).

3

Εκτελεστικός κανονισμός (ΕΕ) αριθ. 379/2011 της Επιτροπής, της 18ης Απριλίου 2011, για την καταχώριση ονομασίας στο μητρώο των εγγυημένων παραδοσιακών ιδιότυπων προϊόντων [Kiełbasa jałowcowa (ΕΠΙΠ)] (ΕΕ L 103 της 19.4.2011, σ. 2).

Εκτελεστικός κανονισμός (ΕΕ) αριθ. 382/2011 της Επιτροπής, της 18ης Απριλίου 2011, για την καταχώριση ονομασίας στο μητρώο των εγγυημένων παραδοσιακών ιδιότυπων προϊόντων [Kiełbasa myśliwska (ΕΠΙΠ)] (ΕΕ L 103 της 19.4.2011, σ. 6).

Κανονισμός (ΕΚ) αριθ. 506/2009 της Επιτροπής, της 15ης Ιουνίου 2009, για την καταχώριση ονομασίας στο μητρώο των εγγυημένων παραδοσιακών ιδιότυπων προϊόντων [Olej rydzowy (ΕΠΙΠ)] (ΕΕ L 151 της 16.6.2009, σ. 26).

Εκτελεστικός κανονισμός (ΕΕ) αριθ. 1044/2011 της Επιτροπής, της 19ης Οκτωβρίου 2011, για την καταχώριση ονομασίας στο μητρώο των εγγυημένων παραδοσιακών ιδιότυπων προϊόντων [Kabanosy (ΕΠΙΠ)] (ΕΕ L 275 της 20.10.2011, σ. 16).

(4)  Κανονισμός (ΕΚ) αριθ. 509/2006 του Συμβουλίου, της 20ής Μαρτίου 2006, για τα γεωργικά προϊόντα και τα τρόφιμα που χαρακτηρίζονται ως εγγυημένα παραδοσιακά ιδιότυπα προϊόντα (ΕΕ L 93 της 31.3.2006, σ. 1). κανονισμός που καταργήθηκε και αντικαταστάθηκε από τον κανονισμό (ΕΕ) αριθ. 1151/2012.

4

(5)  Półtorak, EC No PL/TSG/007/0034/06.09.2005 (ΕΕ C 267 της 9.11.2007, σ. 40).

5

Dwójniak, EC No: Półtorak, EC No PL/TSG/007/036/06.09.2005 (ΕΕ C 268 της 10.11.2007, σ. 22).

Trójniak, EC No PL/TSG/007/0033/06.09.2005 (ΕΕ C 265 της 7.11.2007, σ. 29).

Czwórniak, EC No PL/TSG/007/0035/06.09.2006 (ΕΕ C 266 της 8.11.2007, σ. 27).

Kiełbasa jałowcowa, EC No: PL-TSG-007-0047-05.12.2006 (ΕΕ C 158 της 11.7.2009, σ. 24).

Kiełbasa myśliwska, EC No: PL-TSG-0007-0053-19.03.2007 (ΕΕ C 160 της 14.7.2009, σ. 12).

Olej rydzowy, EC No: PL-STG-007-0049-28.12.2006 (ΕΕ C 244 της 25.9.2008, σ. 27).

(6)  Βλέπε υποσημείωση 3.

6

---

| 27.5.2016 | EL | Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης | C 188/44 |
| --- | --- | --- | --- |

27.5.2016

EL

Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης

C 188/44

---

Δημοσίευση αίτησης τροποποίησης σύμφωνα με το άρθρο 50 παράγραφος 2 στοιχείο α) του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου για τα συστήματα ποιότητας των γεωργικών προϊόντων και τροφίμων

(2016/C 188/07)

Η παρούσα δημοσίευση παρέχει το δικαίωμα ένστασης κατά την έννοια του άρθρου 51 του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου (1).

ΑΙΤΗΣΗ ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΣΗΣ

ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΚ) αριθ. 510/2006 ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ

για την προστασία των γεωγραφικών ενδείξεων και των ονομασιών προέλευσης των γεωργικών προϊόντων και των τροφίμων
   (2)

ΑΙΤΗΣΗ ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΣΗΣ ΚΑΤΑ ΤΗΝ ΕΝΝΟΙΑ ΤΟΥ ΑΡΘΡΟΥ 9

«GORGONZOLA»

Αριθ. ΕΚ: IT-PDO-0217-01214 — 18.3.2014

ΠΓΕ ( ) ΠΟΠ ( X )

1.   Κεφάλαιο των προδιαγραφών προϊόντος που αφορά η τροποποίηση

| — | ☐ | Ονομασία του προϊόντος |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Περιγραφή του προϊόντος |
| — | ☐ | Γεωγραφική περιοχή |
| — | ☒ | Απόδειξη καταγωγής |
| — | ☒ | Μέθοδος παραγωγής |
| — | ☐ | Δεσμός |
| — | ☒ | Επισήμανση |
| — | ☐ | Εθνικές απαιτήσεις |
| — | ☒ | Άλλο [τροποποίηση των προτύπων σε θέματα συσκευασίας] |

—

☐

Ονομασία του προϊόντος

—

☒

Περιγραφή του προϊόντος

—

☐

Γεωγραφική περιοχή

—

☒

Απόδειξη καταγωγής

—

☒

Μέθοδος παραγωγής

—

☐

Δεσμός

—

☒

Επισήμανση

—

☐

Εθνικές απαιτήσεις

—

☒

Άλλο [τροποποίηση των προτύπων σε θέματα συσκευασίας]

2.   Τύπος τροποποίησης(-εων):

| — | ☒ | Τροποποίηση του ενιαίου εγγράφου ή της σύνοψης |
| --- | --- | --- |
| — | ☐ | Τροποποίηση των προδιαγραφών της καταχωρισθείσας ΠΟΠ ή ΠΓΕ για την οποία δεν έχει δημοσιευθεί ούτε ενιαίο έγγραφο ούτε σύνοψη |
| — | ☐ | Τροποποίηση των προδιαγραφών που δεν απαιτεί τροποποίηση του δημοσιευμένου ενιαίου εγγράφου [άρθρο 9 παράγραφος 3 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006] |
| — | ☐ | Προσωρινή τροποποίηση των προδιαγραφών λόγω της επιβολής υποχρεωτικών υγειονομικών ή φυτοϋγειονομικών μέτρων από τις δημόσιες αρχές [άρθρο 9 παράγραφος 4 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006] |

—

☒

Τροποποίηση του ενιαίου εγγράφου ή της σύνοψης

—

☐

Τροποποίηση των προδιαγραφών της καταχωρισθείσας ΠΟΠ ή ΠΓΕ για την οποία δεν έχει δημοσιευθεί ούτε ενιαίο έγγραφο ούτε σύνοψη

—

☐

Τροποποίηση των προδιαγραφών που δεν απαιτεί τροποποίηση του δημοσιευμένου ενιαίου εγγράφου [άρθρο 9 παράγραφος 3 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006]

—

☐

Προσωρινή τροποποίηση των προδιαγραφών λόγω της επιβολής υποχρεωτικών υγειονομικών ή φυτοϋγειονομικών μέτρων από τις δημόσιες αρχές [άρθρο 9 παράγραφος 4 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006]

3.   Τροποποίηση(-εις)

Περιγραφή του προϊόντος

Το προϊόν δεν έχει μεταβληθεί. Ωστόσο, αφαιρείται το επίθετο «μαλακό» καθώς δεν είναι κατάλληλο για την περιγραφή όλων των τύπων «Gorgonzola»: ειδικότερα, ο τύπος «piccante» δεν μπορεί να ταξινομείται ως τυρί με μαλακή μάζα. Η χρήση του όρου «molle» (μαλακό) για όλους τους τύπους «Gorgonzola» επομένως δεν είναι ορθή και θα μπορούσε, επιπλέον, να αποδειχθεί παραπλανητική κατά τους επίσημους ελέγχους για την επαλήθευση της τήρησης των προδιαγραφών όσον αφορά τον τύπο «piccante». Επιπλέον απαλείφεται το επίθετο «λιπαρό» καθώς είναι περιττό, δεδομένου ότι στο σημείο 3.2 του ενιαίου εγγράφου αναφέρεται το ελάχιστο ποσοστό λιπαρής ύλης μετρούμενο επί ξηράς ουσίας.

Στις ισχύουσες προδιαγραφές το χρώμα της τυρόμαζας περιγράφεται ως «κυανοπράσινο»: προβλέπεται, επίσης, ότι μπορεί να είναι «κυανόφαιο», ώστε να περιγράφονται πλήρως όλοι οι πιθανοί χρωματισμοί των διάφορων τύπων «Gorgonzola». Πράγματι, παρόλο που ο χρωματισμός «κυανοπράσινος» παραμένει ο χαρακτηριστικός χρωματισμός της τυρόμαζας, η ανάπτυξη των μυκήτων, ζωντανών και αερόβιων, αναλόγως της διάρκειας της ωρίμασης, μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα τη δημιουργία χρώματος το οποίο γίνεται ενδεχομένως αντιληπτό από τον ανθρώπινο οφθαλμό ως κυανόφαιο. Εάν δεν έχει προβλεφθεί η δυνατότητα για «κυανόφαιο» χρωματισμό, θα ήταν δυνατό, σε αυτήν την περίπτωση επίσης, να δημιουργείται πρόβλημα κατά τους επίσημους ελέγχους για την επαλήθευση της τήρησης των προδιαγραφών όσον αφορά το χρώμα της μάζας.

Η ελάχιστη περίοδος ωρίμασης, στις ισχύουσες προδιαγραφές, ποικίλλει αναλόγως των διάφορων τύπων «Gorgonzola»: απαλείφεται, επομένως, η ακατάλληλη γενική αναφορά που περιλαμβάνεται στις ισχύουσες προδιαγραφές, στην ελάχιστη ωρίμαση πενήντα ημερών.

Το προϊόν δεν έχει μεταβληθεί. Δεν είναι ωστόσο σωστή, και επομένως απαλείφεται, η αναφορά ότι η γεύση εξαρτάται αποκλειστικά από την πρόοδο της ωρίμασης, καθώς η γεύση μπορεί να εξαρτάται, έστω και σε μικρότερο βαθμό, από άλλους παράγοντες, όπως για παράδειγμα από το βάρος των κεφαλιών.

Προσδιορίζονται, με καταλληλότερο τρόπο, οι διάφοροι τύποι «Gorgonzola», οι οποίοι ταξινομούνται με κριτήρια το βάρος, τη γεύση και τον βαθμό ωρίμασης: λαμβάνεται υπόψη το γεγονός ότι η προηγούμενη ταξινόμηση, την οποία εισήγαγε η τροποποίηση που καταχωρίστηκε το 2009, θα μπορούσε να αποδειχθεί παραπλανητική, καθώς εμφανίζεται να στηρίζεται μόνο στις διαστάσεις των κεφαλιών, με τη χρήση των όρων «μεγάλο», «μεσαίο» και «μικρό». Για τον λόγο αυτό, και προκειμένου να υπάρξει μεγαλύτερη σαφήνεια, κρίθηκε σκόπιμο να διευκρινιστεί ότι η ταξινόμηση βασίζεται όχι μόνον στο κριτήριο του βάρους, αλλά και στα κριτήρια της γεύσης και της διάρκειας ωρίμασης. Η χρήση, για τους σκοπούς της ταξινόμησης, των όρων «dolce» (γλυκό), «piccante» (πικάντικο) και «piccola piccante» (μικρό πικάντικο) φαίνεται ορθότερος για τους σκοπούς της άμεσης ταυτοποίησης του τύπου τυριού «Gorgonzola». Τα κεφάλια τύπου «γλυκό» αντιστοιχούν στα κεφάλια τύπου «μεγάλο» της προηγούμενης ταξινόμησης. Απαλείφεται η ένδειξη «o leggermente piccante» (ή ελαφρώς πικάντικο) καθώς δεν είναι κατάλληλη, δεδομένου ότι τα συγκεκριμένα κεφάλια παρουσιάζουν «γλυκιά γεύση», όπως ήδη αναφέρθηκε στις προδιαγραφές. Τα κεφάλια τύπου «piccante» αντιστοιχούν στα κεφάλια τύπου «media» (μεσαίο) της προηγούμενης ταξινόμησης. Τα κεφάλια τύπου «piccola piccante» (μικρό πικάντικο) αντιστοιχούν στα κεφάλια τύπου «piccola» (μικρό) της προηγούμενης ταξινόμησης.

Οι ελάχιστες και μέγιστες διαστάσεις των κεφαλιών τροποποιούνται ελαφρώς για να προσαρμοστούν στις πραγματικές συνθήκες παραγωγής: πράγματι μπορεί να διαπιστωθεί αύξηση ή μείωση της μάζας λόγω μεγαλύτερης ή μικρότερης υγρασίας των κεφαλιών.

Εισάγεται η μέγιστη περίοδος ωρίμασης (βλέπε «Μέθοδος παραγωγής»).

Προσδιορίζονται, επομένως, οι διάφοροι τύποι «Gorgonzola», οι οποίοι ταξινομούνται με κριτήρια το βάρος, τη γεύση και τον βαθμό ωρίμασης ως εξής:

| — | τύπος «dolce» (γλυκό): βάρος 9 έως 13,5 kg με γεύση γλυκιά και με ελάχιστη διάρκεια ωρίμασης πενήντα ημέρες και μέγιστη εκατόν πενήντα ημέρες· |
| --- | --- |

—

τύπος «dolce» (γλυκό): βάρος 9 έως 13,5 kg με γεύση γλυκιά και με ελάχιστη διάρκεια ωρίμασης πενήντα ημέρες και μέγιστη εκατόν πενήντα ημέρες·

| — | τύπος «piccante» (πικάντικο): βάρος 9 έως 13,5 kg με γεύση σαφώς πικάντικη και με ελάχιστη διάρκεια ωρίμασης ογδόντα ημέρες και μέγιστη διακόσιες εβδομήντα ημέρες· |
| --- | --- |

—

τύπος «piccante» (πικάντικο): βάρος 9 έως 13,5 kg με γεύση σαφώς πικάντικη και με ελάχιστη διάρκεια ωρίμασης ογδόντα ημέρες και μέγιστη διακόσιες εβδομήντα ημέρες·

| — | τύπος «piccola piccante» (μικρό πικάντικο): βάρος 5,5 έως λιγότερο από 9 kg με γεύση σαφώς πικάντικη και με ελάχιστη διάρκεια ωρίμασης εξήντα ημέρες και μέγιστη διακόσιες ημέρες. |
| --- | --- |

—

τύπος «piccola piccante» (μικρό πικάντικο): βάρος 5,5 έως λιγότερο από 9 kg με γεύση σαφώς πικάντικη και με ελάχιστη διάρκεια ωρίμασης εξήντα ημέρες και μέγιστη διακόσιες ημέρες.

Απόδειξη καταγωγής

Προκειμένου να υπάρχει εγγύηση όσον αφορά τη γνησιότητά του, το τυρί «Gorgonzola» μπορεί να διατίθεται στο εμπόριο σε ακέραια κεφάλια, σε μισά κεφάλια μη οριζόντια τομή ή σε τεμάχια, περιτυλιγμένα με το γκοφρέ φύλλο αλουμινίου.

Προκειμένου να διαφυλαχθεί η ποιότητά του, να είναι εγγυημένη η προέλευση και να εξασφαλίζεται ο έλεγχος, το τυρί «Gorgonzola» μπορεί επίσης να διατίθεται στην αγορά σε προσυσκευασμένα τεμάχια, ακόμη και χωρίς το γκοφρέ φύλλο αλουμινίου, μετά από πιστοποίηση από τον εγκεκριμένο οργανισμό ελέγχου ή από άλλον οργανισμό ελέγχου, εφόσον αυτός έχει εξουσιοδοτηθεί από τον εγκεκριμένο οργανισμό.

Μέθοδος παραγωγής

Οι σχετικές τιμές θερμοκρασίας και υγρασίας του περιβάλλοντος στο οποίο εκτελείται η ωρίμαση τροποποιούνται ελαφρώς ώστε να προσαρμοστούν στην πραγματικότητα των καινοτομιών όσον αφορά τις εγκαταστάσεις και τις τεχνολογίες κατά το στάδιο της ωρίμασης, ώστε να ευνοούνται τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του «Gorgonzola».

Εισάγεται η μέγιστη περίοδος ωρίμασης, δεδομένου ότι η περαιτέρω ωρίμαση θα εμπεριείχε τον σοβαρό κίνδυνο να απολέσει το προϊόν τις ιδιαίτερες ιδιότητές του και τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του.

Επισήμανση

Προκειμένου να διευκολυνθεί η επαλήθευση της τήρησης των προδιαγραφών και, ιδίως, να επιτρέπεται στον καταναλωτή να έχει ακριβή γνώση του προϊόντος που επιλέγει, ακόμη και όταν αυτό συσκευάζεται στον τόπο πώλησης μετά από αίτημα του καταναλωτή, εισάγεται η υποχρέωση να αναγράφεται, στο γκοφρέ φύλλο αλουμινίου, η ένδειξη «piccante» (πικάντικο) για τα κεφάλια τύπου «piccante» και «piccola piccante» καθώς και για τα μισά κεφάλια με οριζόντια τομή και για τα τεμάχια.

Πάντοτε προκειμένου να διευκολύνεται η επαλήθευση της τήρησης των προδιαγραφών και, ιδίως, να επιτρέπεται στον καταναλωτή να έχει ακριβή γνώση του προϊόντος που επιλέγει, εισάγεται η υποχρέωση να αναφέρεται, στην αρχική συσκευασία, η ένδειξη «piccante» για το προσυσκευασμένο προϊόν σε τεμάχια το οποίο λαμβάνεται από τα κεφάλια τύπου «piccante» και «piccola piccante».

Άλλο

Προκειμένου να διατηρείται η ποιότητα, να είναι εγγυημένη η προέλευση και να εξασφαλίζεται ο έλεγχος του τυριού «Gorgonzola» που διατίθεται στο εμπόριο σε προσυσκευασμένα τεμάχια, προβλέπεται και αιτιολογείται ότι η κοπή και η συσκευασία των τεμαχίων πρέπει να πιστοποιείται από τον εγκεκριμένο οργανισμό ελέγχου ή από άλλον οργανισμό ελέγχου, εφόσον αυτός έχει εξουσιοδοτηθεί από τον εγκεκριμένο οργανισμό. Η διάταξη αυτή είναι απόρροια του γεγονότος ότι είναι αδύνατον, λόγω κινδύνων όσον αφορά την ασφάλεια των τροφίμων, να εκτελείται η μηχανική κοπή των κεφαλιών και των μισών κεφαλιών με οριζόντια τομή όσον αυτά είναι περιτυλιγμένα με το γκοφρέ φύλλο αλουμινίου καθώς και της ανάγκης, δεδομένου ότι τα κεφάλια του «Gorgonzola» δεν φέρουν κανένα σήμα στη ράχη, να εξασφαλίζεται ότι η προέλευση των τεμαχίων μετά την κοπή, τα οποία δεν φέρουν το φύλλο αλουμινίου, διενεργείται από τον οργανισμό ελέγχου. Η συγκεκριμένη διάταξη δεν εμποδίζει να εκτελείται η χειρωνακτική κοπή και η συσκευασία των τεμαχίων από τους λιανοπωλητές, είτε κατόπιν αιτήματος του καταναλωτή είτε για απευθείας πώληση. Πράγματι, για τους λιανοπωλητές, η χειρωνακτική κοπή με το μαχαίρι των κεφαλιών και των μισών κεφαλιών περιτυλιγμένων με το γκοφρέ φύλλο αλουμινίου δεν απαιτεί την αφαίρεση του φύλλου αυτού ούτε ενέχει οποιονδήποτε κίνδυνο για τη διατροφική ασφάλεια. Επιπλέον, οι εν λόγω εργασίες, πρέπει να εκτελούνται, καταρχήν, μπροστά στον καταναλωτή ή, τουλάχιστον, αυτός μπορεί να το ζητήσει προκειμένου, ιδίως, να επαληθεύσει την παρουσία του γκοφρέ φύλλου αλουμινίου στο χρησιμοποιούμενο κεφάλι ή μισό κεφάλι τυριού. Η χειρωνακτική κοπή των κεφαλιών ή των μισών κεφαλιών περιτυλιγμένων με το γκοφρέ φύλλο αλουμινίου την οποία εκτελούν οι λιανοπωλητές για το προϊόν που συσκευάζεται για άμεση πώληση πρέπει ομοίως να θεωρείται επιτρεπτή εφόσον στα λαμβανόμενα τεμάχια παραμένει, σε κάθε περίπτωση, τμήμα του φύλλου αλουμινίου, ως εγγύηση της γνησιότητας του προϊόντος.

ΕΝΙΑΙΟ ΕΓΓΡΑΦΟ

ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΚ) αριθ. 510/2006 ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ

για την προστασία των γεωγραφικών ενδείξεων και των ονομασιών προέλευσης των γεωργικών προϊόντων και των τροφίμων
   (3)

«GORGONZOLA»

Αριθ. ΕΚ: IT-PDO-0217-01214 — 18.3.2014

ΠΓΕ ( ) ΠΟΠ ( X )

1.   Ονομασία

«Gorgonzola»

2.   Κράτος μέλος ή τρίτη χώρα

Κράτος μέλος ή τρίτη χώρα

Ιταλία

3.   Περιγραφή του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου

Περιγραφή του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου

3.1.   Τύπος προϊόντος

Τύπος προϊόντος

Κλάση 1.3. Τυριά

3.2.   Περιγραφή του προϊόντος για το οποίο ισχύει η ονομασία στο σημείο 1

Περιγραφή του προϊόντος για το οποίο ισχύει η ονομασία στο σημείο 1

Το προϊόν «Gorgonzola» είναι ένα τυρί τύπου ροκφόρ, παραγόμενο αποκλειστικά με πλήρες παστεριωμένο αγελαδινό γάλα, με άψητη μάζα, ομοιόμορφη, αχυροκίτρινου χρώματος, που διατρέχεται από χαρακτηριστικές κυανοπράσινες και/ή κυανόφαιες φλεβώσεις οφειλόμενες στην ανάπτυξη μυκήτων (διάστιξη).

Το τυρί «Gorgonzola» παρουσιάζει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

—   σχήμα:

σχήμα

| — | κυλινδρικό με επίπεδες πλευρές και ευθεία ράχη· |
| --- | --- |

—

κυλινδρικό με επίπεδες πλευρές και ευθεία ράχη·

| — | διαστάσεις: ελάχιστο ύψος της ράχης 13 cm· διάμετρος 20 έως 32 cm· |
| --- | --- |

—

διαστάσεις: ελάχιστο ύψος της ράχης 13 cm· διάμετρος 20 έως 32 cm·

| — | ταξινόμηση με βάση κριτήρια όπως το βάρος, η γεύση και η ωρίμαση:






  1. | τύπος «dolce» (γλυκό): βάρος 9 έως 13,5 kg με γεύση γλυκιά και με ελάχιστη διάρκεια ωρίμασης πενήντα ημέρες και μέγιστη εκατόν πενήντα ημέρες· |
| --- | --- | --- |

—

ταξινόμηση με βάση κριτήρια όπως το βάρος, η γεύση και η ωρίμαση:

1.

τύπος «dolce» (γλυκό): βάρος 9 έως 13,5 kg με γεύση γλυκιά και με ελάχιστη διάρκεια ωρίμασης πενήντα ημέρες και μέγιστη εκατόν πενήντα ημέρες·

| 2. | τύπος «piccante» (πικάντικο): βάρος 9 έως 13,5 kg με γεύση σαφώς πικάντικη και με ελάχιστη διάρκεια ωρίμασης ογδόντα ημέρες και μέγιστη διακόσιες εβδομήντα ημέρες· |
| --- | --- |

2.

τύπος «piccante» (πικάντικο): βάρος 9 έως 13,5 kg με γεύση σαφώς πικάντικη και με ελάχιστη διάρκεια ωρίμασης ογδόντα ημέρες και μέγιστη διακόσιες εβδομήντα ημέρες·

| 3. | τύπος «piccola piccante» (μικρό πικάντικο): βάρος 5,5 έως λιγότερο από 9 kg με γεύση σαφώς πικάντικη και με ελάχιστη διάρκεια ωρίμασης εξήντα ημέρες και μέγιστη διακόσιες ημέρες· |
| --- | --- |

3.

τύπος «piccola piccante» (μικρό πικάντικο): βάρος 5,5 έως λιγότερο από 9 kg με γεύση σαφώς πικάντικη και με ελάχιστη διάρκεια ωρίμασης εξήντα ημέρες και μέγιστη διακόσιες ημέρες·

—   κρούστα: χρώματος φαιού και/ή ρόδινου, μη βρώσιμη·

κρούστα

—   μάζα: ομοιόμορφη, λευκού και αχυροκίτρινου χρώματος, που διατρέχεται από χαρακτηριστικές κυανοπράσινες και/ή κυανόφαιες φλεβώσεις οφειλόμενες στην ανάπτυξη μυκήτων (διάστιξη)·

μάζα

—   περιεκτικότητα σε λιπαρή ύλη επί ξηράς ουσίας: τουλάχιστον 48 %.

περιεκτικότητα σε λιπαρή ύλη επί ξηράς ουσίας

3.3.   Πρώτες ύλες (μόνο για μεταποιημένα προϊόντα)

Πρώτες ύλες (μόνο για μεταποιημένα προϊόντα)

Πλήρες αγελαδινό γάλα, πυτιά μόσχου, αλάτι.

3.4.   Ζωοτροφές (μόνο για προϊόντα ζωικής προέλευσης)

Ζωοτροφές (μόνο για προϊόντα ζωικής προέλευσης)

Τουλάχιστον το 50 % της ξηράς ουσίας των τροφών για τις αγελάδες, σε ετήσια βάση, προέρχεται από την περιοχή παραγωγής.

3.5.   Ειδικά στάδια της παραγωγής τα οποία πρέπει να εκτελούνται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής

Ειδικά στάδια της παραγωγής τα οποία πρέπει να εκτελούνται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής

Η παραγωγή γάλακτος, η μεταποίησή του και η ωρίμαση του τυριού που προορίζεται να εξελιχθεί στο προϊόν «Gorgonzola», καθώς και η τοποθέτηση των αναγνωριστικών στοιχείων που προβλέπονται στο σημείο 3.7 εκτελούνται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής.

3.6.   Ειδικοί κανόνες για τον τεμαχισμό σε φέτες, το τρίψιμο, τη συσκευασία κ.λπ.

Ειδικοί κανόνες για τον τεμαχισμό σε φέτες, το τρίψιμο, τη συσκευασία κ.λπ.

Το τυρί «Gorgonzola» μπορεί να διατίθεται στο εμπόριο σε ακέραια κεφάλια, σε μισά κεφάλια με οριζόντια τομή ή σε τεμάχια, περιτυλιγμένα με το γκοφρέ φύλλο αλουμινίου.

Το «Gorgonzola» μπορεί επίσης να διατίθεται στην αγορά σε προσυσκευασμένα τεμάχια, ακόμη και χωρίς το γκοφρέ φύλλο αλουμινίου, μετά από πιστοποίηση από τον εγκεκριμένο οργανισμό ελέγχου ή από άλλον οργανισμό ελέγχου, εφόσον αυτός έχει εξουσιοδοτηθεί από τον εγκεκριμένο οργανισμό. Προκειμένου να διατηρείται η ποιότητα, να είναι εγγυημένη η προέλευση και να εξασφαλίζεται ο έλεγχος του τυριού «Gorgonzola» που διατίθεται στο εμπόριο σε προσυσκευασμένα τεμάχια, η κοπή και η συσκευασία του «Gorgonzola» σε τεμάχια πρέπει πράγματι να πιστοποιείται από τον εγκεκριμένο οργανισμό ελέγχου ή από άλλον οργανισμό ελέγχου, εφόσον αυτός έχει εξουσιοδοτηθεί από τον εγκεκριμένο οργανισμό. Η διάταξη αυτή είναι απόρροια του γεγονότος ότι είναι αδύνατον, λόγω κινδύνων όσον αφορά την ασφάλεια των τροφίμων, να εκτελείται η μηχανική κοπή των κεφαλιών και των μισών κεφαλιών με οριζόντια τομή όσον αυτά είναι περιτυλιγμένα με το γκοφρέ φύλλο αλουμινίου, καθώς και της ανάγκης να εξασφαλίζεται από τον οργανισμό ελέγχου η εγγύηση της καταγωγής των τεμαχίων που δεν φέρουν, μετά την κοπή, το φύλλο αλουμινίου, δεδομένου ότι τα κεφάλια του «Gorgonzola» δεν φέρουν κανένα σήμα στη ράχη.

Επιτρέπεται η τομή και η συσκευασία τεμαχίων «Gorgonzola» στο σημείο λιανικής πώλησης, εάν το ζητήσει ο καταναλωτής, εφόσον είναι ορατό το γκοφρέ φύλλο αλουμινίου. Επιτρέπεται επίσης η κοπή και η συσκευασία τεμαχίων «Gorgonzola» στο σημείο λιανικής πώλησης για άμεση πώληση, εφόσον στο τεμάχιο προϊόντος παραμένει, σε κάθε περίπτωση, τμήμα του γκοφρέ φύλλου αλουμινίου, ως εχέγγυο γνησιότητας.

3.7.   Ειδικοί κανόνες για την επισήμανση

Ειδικοί κανόνες για την επισήμανση

Τα κεφάλια του «Gorgonzola» διακρίνονται από δύο αναγνωριστικά σήματα που τοποθετούνται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής, και ειδικότερα:

| — | αρχικά, από το αναγνωριστικό σήμα που τοποθετείται σε αμφότερες τις επίπεδες πλευρές και περιλαμβάνει τον αναγνωριστικό αριθμό του τυροκομείου (βλέπε εικόνα 1)·

  Εικόνα 1 |
| --- | --- |

—

αρχικά, από το αναγνωριστικό σήμα που τοποθετείται σε αμφότερες τις επίπεδες πλευρές και περιλαμβάνει τον αναγνωριστικό αριθμό του τυροκομείου (βλέπε εικόνα 1)·

Εικόνα 1

Εικόνα 1

| — | όταν το προϊόν έχει αποκτήσει τα επιθυμητά χαρακτηριστικά για τη διάθεσή του στο εμπόριο, αναγνωριστικό σημείο αποτελεί το γκοφρέ φύλλο αλουμινίου, το οποίο φέρει το αναγνωριστικό γκοφρέ σήμα (βλέπε εικόνα 2) και περιβάλλει τα κεφάλια, τα μισά κεφάλια με οριζόντια τομή καθώς και τα τεμάχια, εκτός από εκείνα για τα οποία ισχύουν τα προβλεπόμενα στο σημείο 3.6 περί των προσυσκευασμένων τεμαχίων· στο γκοφρέ φύλλο αλουμινίου εμφαίνεται επίσης η ΠΟΠ «Gorgonzola» συνοδευόμενη από το σύμβολο της Ένωσης και την ένδειξη «piccante» (πικάντικο) για τα κεφάλια τύπου «piccante», τα κεφάλια τύπου «piccola piccante» και τα αντίστοιχα μικρά κεφάλια με οριζόντια τομή καθώς και τα τεμάχια, η οποία πρέπει να αναγράφεται δίπλα ή κάτω από την ΠΟΠ «Gorgonzola», χρησιμοποιώντας γραφικούς χαρακτήρες διαστάσεων μικρότερων από αυτούς που χρησιμοποιούνται για την ονομασία.

  Εικόνα 2 |
| --- | --- |

—

όταν το προϊόν έχει αποκτήσει τα επιθυμητά χαρακτηριστικά για τη διάθεσή του στο εμπόριο, αναγνωριστικό σημείο αποτελεί το γκοφρέ φύλλο αλουμινίου, το οποίο φέρει το αναγνωριστικό γκοφρέ σήμα (βλέπε εικόνα 2) και περιβάλλει τα κεφάλια, τα μισά κεφάλια με οριζόντια τομή καθώς και τα τεμάχια, εκτός από εκείνα για τα οποία ισχύουν τα προβλεπόμενα στο σημείο 3.6 περί των προσυσκευασμένων τεμαχίων· στο γκοφρέ φύλλο αλουμινίου εμφαίνεται επίσης η ΠΟΠ «Gorgonzola» συνοδευόμενη από το σύμβολο της Ένωσης και την ένδειξη «piccante» (πικάντικο) για τα κεφάλια τύπου «piccante», τα κεφάλια τύπου «piccola piccante» και τα αντίστοιχα μικρά κεφάλια με οριζόντια τομή καθώς και τα τεμάχια, η οποία πρέπει να αναγράφεται δίπλα ή κάτω από την ΠΟΠ «Gorgonzola», χρησιμοποιώντας γραφικούς χαρακτήρες διαστάσεων μικρότερων από αυτούς που χρησιμοποιούνται για την ονομασία.

Εικόνα 2

Εικόνα 2

Προσυσκευασμένα τεμάχια κεφαλιού

Για το προσυσκευασμένο «Gorgonzola» σε τεμάχια, η αρχική συσκευασία φέρει, στο κύριο οπτικό πεδίο, τις ακόλουθες ενδείξεις:

| — | την ΠΟΠ «Gorgonzola» συνοδευόμενη από το ενωσιακό σύμβολο για τις ΠΟΠ· |
| --- | --- |

—

την ΠΟΠ «Gorgonzola» συνοδευόμενη από το ενωσιακό σύμβολο για τις ΠΟΠ·

| — | την ένδειξη «piccante» (πικάντικο), για το προϊόν που λαμβάνεται από τα κεφάλια τύπου «piccante» και «piccola piccante» του τυριού «Gorgonzola», η οποία πρέπει να αναγράφεται δίπλα ή κάτω από την ΠΟΠ «Gorgonzola», χρησιμοποιώντας γραφικούς χαρακτήρες διαστάσεων μικρότερων από τις χρησιμοποιούμενες για τη συσκευασία. |
| --- | --- |

—

την ένδειξη «piccante» (πικάντικο), για το προϊόν που λαμβάνεται από τα κεφάλια τύπου «piccante» και «piccola piccante» του τυριού «Gorgonzola», η οποία πρέπει να αναγράφεται δίπλα ή κάτω από την ΠΟΠ «Gorgonzola», χρησιμοποιώντας γραφικούς χαρακτήρες διαστάσεων μικρότερων από τις χρησιμοποιούμενες για τη συσκευασία.

4.   Συνοπτική οριοθέτηση της γεωγραφικής περιοχής

Συνοπτική οριοθέτηση της γεωγραφικής περιοχής

Η οριοθετημένη γεωγραφική περιοχή περιλαμβάνει το σύνολο του εδάφους των ακόλουθων επαρχιών:

| — | Bergamo, Biella, Brescia, Como, Cremona, Cuneo, Lecco, Lodi, Milano, Monza, Novara, Pavia, Varese, Verbano-Cusio-Ossola, Vercelli. |
| --- | --- |

—

Bergamo, Biella, Brescia, Como, Cremona, Cuneo, Lecco, Lodi, Milano, Monza, Novara, Pavia, Varese, Verbano-Cusio-Ossola, Vercelli.

Περιλαμβάνει, επίσης, τις ακόλουθες κοινότητες της επαρχίας Alessandria:

| — | Casale Monferrato, Villanova Monferrato, Balzola, Morano Po, Coniolo, Pontestura, Serralunga di Crea, Cereseto, Treville, Ozzano Monferrato, San Giorgio Monferrato, Sala Monferrato, Cellamonte, Rosignano Monferrato, Terruggia, Ottiglio, Frassinello Monferrato, Olivola, Vignale, Camagna, Conzano, Occimiano, Mirabello Monferrato, Giarole, Valenza, Pomaro Monferrato, Bozzole, Valmacca, Ticineto, Borgo San Martino και Frassineto Po. |
| --- | --- |

—

Casale Monferrato, Villanova Monferrato, Balzola, Morano Po, Coniolo, Pontestura, Serralunga di Crea, Cereseto, Treville, Ozzano Monferrato, San Giorgio Monferrato, Sala Monferrato, Cellamonte, Rosignano Monferrato, Terruggia, Ottiglio, Frassinello Monferrato, Olivola, Vignale, Camagna, Conzano, Occimiano, Mirabello Monferrato, Giarole, Valenza, Pomaro Monferrato, Bozzole, Valmacca, Ticineto, Borgo San Martino και Frassineto Po.

5.   Δεσμός με τη γεωγραφική περιοχή

Δεσμός με τη γεωγραφική περιοχή

5.1.   Ιδιαιτερότητα της γεωγραφικής περιοχής

Ιδιαιτερότητα της γεωγραφικής περιοχής

Οι φυσικοί παράγοντες συνδέονται με τις κλιματικές συνθήκες της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής, που ευνοούν την ανάπτυξη άφθονης χορτονομής υψηλής ποιότητας προοριζόμενης για τη διατροφή των γαλακτοφόρων αγελάδων καθώς και με την ανάπτυξη μικροβιολογικών παραγόντων που καθορίζουν τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και το χρώμα του τυριού. Όσον αφορά τον ανθρώπινο παράγοντα, επιπλέον της ιστορικής σημασίας του τυριού για την τοπική οικονομία, υπογραμμίζεται ότι οι πολύπλοκες φάσεις παραγωγής του «Gorgonzola» αποτελούν καρπό της παραδοσιακής τυροκομικής τέχνης χειρωνακτικής παρασκευής: Ο ενοφθαλμισμός του γάλακτος με γαλακτικές ζύμες και με εναιώρημα σπορίων Penicillium και επιλεγμένων ζυμών καθώς και η προσθήκη πυτιάς μόσχου στην ιδανική θερμοκρασία, η ξηρή αλάτιση και η χαρακτηριστική διάτρηση της τυρόμαζας κατά τη διάρκεια της ωρίμασης αποτελούν εργασίες των οποίων η τέχνη μεταβιβάζεται από γενιά σε γενιά επί αιώνες εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής.

Penicillium

5.2.   Ιδιαιτερότητα του προϊόντος

Ιδιαιτερότητα του προϊόντος

Το προϊόν «Gorgonzola» είναι ένα τυρί με άψητη μάζα, ομοιόμορφη, αχυροκίτρινου χρώματος, που διατρέχεται από χαρακτηριστικές κυανοπράσινες και/ή κυανόφαιες φλεβώσεις οφειλόμενες στην ανάπτυξη μυκήτων (διάστιξη).

Η γεύση του μπορεί να ποικίλλει από γλυκιά έως σαφώς πικάντικη, αναλόγως των διαφόρων παραγόντων μεταξύ των οποίων, ιδίως, η μεγαλύτερη ή μικρότερη διάρκεια ωρίμασης.

5.3.   Αιτιώδης σχέση που συνδέει τη γεωγραφική περιοχή με την ποιότητα ή τα χαρακτηριστικά του προϊόντος (για τις ΠΟΠ) ή με μια συγκεκριμένη ιδιότητα, τη φήμη ή άλλα χαρακτηριστικά του προϊόντος (για τις ΠΓΕ)

Αιτιώδης σχέση που συνδέει τη γεωγραφική περιοχή με την ποιότητα ή τα χαρακτηριστικά του προϊόντος (για τις ΠΟΠ) ή με μια συγκεκριμένη ιδιότητα, τη φήμη ή άλλα χαρακτηριστικά του προϊόντος (για τις ΠΓΕ)

Η αφθονία και η ποιότητα των χορτονομών που προορίζονται για τη διατροφή των γαλακτοφόρων αγελάδων, σε συνδυασμό με τις παραδοσιακές τυροκομικές εργασίες, ιδίως τον ενοφθαλμισμό με σπόρια Penicillium, την ξηρή αλάτιση και τη διάτρηση της τυρόμαζας κατά τη διάρκεια της ωρίμασης, καθορίζουν τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και το χρώμα του «Gorgonzola».

Παραπομπή στη δημοσίευση των προδιαγραφών

Παραπομπή στη δημοσίευση των προδιαγραφών

[Άρθρο 5 παράγραφος 7 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006 (4)]

4

Το ενοποιημένο κείμενο των προδιαγραφών διατίθεται στο Διαδίκτυο, στη διεύθυνση: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

είτε

απευθείας στην αρχική σελίδα του δικτυακού τόπου του Υπουργείου Πολιτικών Γεωργίας, Τροφίμων και Δασών (www.politicheagricole.it), επιλογή «Prodotti DOP IGP» (στο επάνω και δεξιά τμήμα της οθόνης), κατόπιν «Prodotti DOP IGP STG» (στα πλάγια, στο αριστερό τμήμα της οθόνης) και τέλος «Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE».

---

(1)  ΕΕ L 343 της 14.12.2012, σ. 1.

1

(2)  ΕΕ L 93 της 31.3.2006, σ. 12. Αντικαταστάθηκε από τον κανονισμό (EE) αριθ. 1151/2012.

2

(3)  Αντικαταστάθηκε από τον κανονισμό (EE) αριθ. 1151/2012.

3

(4)  Βλέπε υποσημείωση 3.

4

---

| 27.5.2016 | EL | Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης | C 188/50 |
| --- | --- | --- | --- |

27.5.2016

EL

Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης

C 188/50

---

Δημοσίευση αίτησης τροποποίησης σύμφωνα με το άρθρο 50 παράγραφος 2 στοιχείο α) του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου, για τα συστήματα ποιότητας των γεωργικών προϊόντων και τροφίμων

(2016/C 188/08)

Η παρούσα δημοσίευση παρέχει το δικαίωμα ένστασης κατά την έννοια του άρθρου 51 του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου (1).

ΕΝΙΑΙΟ ΕΓΓΡΑΦΟ

ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΚ) αριθ. 510/2006 ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ

για την προστασία των γεωγραφικών ενδείξεων και των ονομασιών προέλευσης των γεωργικών προϊόντων και των τροφίμων
   (2)

«ข้าวสังข์หยดเมืองพัทลุง» (KHAO SANGYOD MUANG PHATTHALUNG)

Αριθ. ΕΚ: TH-PGI-0005-01115 — 27.5.2013

ΠΓΕ ( X ) ΠΟΠ ( )

1.   Όνομα

«ข้าวสังข์หยดเมืองพัทลุง» (Khao Sangyod Muang Phatthalung)

2.   Κράτος μέλος ή τρίτη χώρα

Βασίλειο της Ταϊλάνδης

3.   Περιγραφή του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου

3.1.   Τύπος προϊόντος

Κλάση 1.6. Φρούτα, λαχανικά και δημητριακά, νωπά ή μεταποιημένα.

3.2.   Περιγραφή του προϊόντος για το οποίο ισχύει η ονομασία υπό 1

Το ρύζι «Khao Sangyod Muang Phatthalung» παράγεται από την ποικιλία Sangyod Phatthalung και είναι ευαίσθητο στη φωτοπερίοδο ρύζι πεδινών περιοχών. Η σπορά, ανάπτυξη, συγκομιδή, αποφλοίωση, συσκευασία και επισήμανση του προϊόντος εκτελούνται στην επαρχία Phatthalung της νότιας Ταϊλάνδης καθώς το προϊόν είναι τοπικό προϊόν. Το «Khao Sangyod Muang Phatthalung» είναι μη κολλώδες, ελαφρύ, μικρό, λεπτό και ελαφρώς αρωματικό. Μπορεί να είναι αναποφλοίωτο ρύζι, καστανό ρύζι και ημιλευκασμένο ρύζι.

Φυσικές ιδιότητες

| — | Το αναποφλοίωτο ρύζι έχει αχυροκίτρινο χρώμα. |
| --- | --- |

—

Το αναποφλοίωτο ρύζι έχει αχυροκίτρινο χρώμα.

| — | Το καστανό ρύζι έχει κόκκινο έως βαθυκόκκινο χρώμα στον ίδιο σπόρο. |
| --- | --- |

—

Το καστανό ρύζι έχει κόκκινο έως βαθυκόκκινο χρώμα στον ίδιο σπόρο.

| — | Το ημιλευκασμένο ρύζι έχει ανοιχτοκόκκινο χρώμα. |
| --- | --- |

—

Το ημιλευκασμένο ρύζι έχει ανοιχτοκόκκινο χρώμα.

| — | Είναι μακρύκοκκο, λεπτόκοκκο και μικρόκοκκο. Το περικάρπιο έχει κόκκινο χρώμα. |
| --- | --- |

—

Είναι μακρύκοκκο, λεπτόκοκκο και μικρόκοκκο. Το περικάρπιο έχει κόκκινο χρώμα.

| — | Έχει ήπιο άρωμα και χαρακτηριστική οσμή. |
| --- | --- |

—

Έχει ήπιο άρωμα και χαρακτηριστική οσμή.

| Φυσικά χαρακτηριστικά | Αναποφλοίωτο ρύζι | Καστανό ρύζι | Ημιλευκασμένο ρύζι |
| --- | --- | --- | --- |
| Μήκος (mm) | (9,33 ) 9,1 – 9,4 | 6,50 – 6,90 | 6,40 – 6,80 |
| Πλάτος (mm) | (2,11 ) 1,9 – 2,25 | 1,61 – 1,81 | 1,57 – 1,87 |
| Πάχος (mm) | (1,77 ) 1,7 – 1,8 | 1,51 – 1,71 | 1,44 – 1,64 |
| Χρώμα | Αχυροκίτρινο | κόκκινου ή βαθυκόκκινου χρώματος | Ανοιχτοκόκκινο |

Φυσικά χαρακτηριστικά

Αναποφλοίωτο ρύζι

Καστανό ρύζι

Ημιλευκασμένο ρύζι

Μήκος (mm)

(9,33 ) 9,1 – 9,4

6,50 – 6,90

6,40 – 6,80

Πλάτος (mm)

(2,11 ) 1,9 – 2,25

1,61 – 1,81

1,57 – 1,87

Πάχος (mm)

(1,77 ) 1,7 – 1,8

1,51 – 1,71

1,44 – 1,64

Χρώμα

Αχυροκίτρινο

κόκκινου ή βαθυκόκκινου χρώματος

Ανοιχτοκόκκινο

Χημικές ιδιότητες

| Χημικά χαρακτηριστικά | Αναποφλοίωτο ρύζι | Καστανό ρύζι | Ημιλευκασμένο ρύζι |
| --- | --- | --- | --- |
| Πρωτεΐνες (%) | α.α. | 7 – 10 | 6 – 9 |
| Αμυλόζη (%) | α.α. | 13 – 17 |
| Αναλογία επιμήκυνσης του πυρήνα | α.α. | 1,5 – 1,8 |

Χημικά χαρακτηριστικά

Αναποφλοίωτο ρύζι

Καστανό ρύζι

Ημιλευκασμένο ρύζι

Πρωτεΐνες (%)

α.α.

7 – 10

6 – 9

Αμυλόζη (%)

α.α.

13 – 17

Αναλογία επιμήκυνσης του πυρήνα

α.α.

1,5 – 1,8

Χαρακτηριστικά ψησίματος

Η αναλογία ρυζιού προς νερό κατά το μαγείρεμα είναι 1 κύπελλο ρυζιού προς 1,25 – 2 ποτήρια νερό.

Για να ληφθεί η εξαιρετικά μαλακή υφή του Khao Sangyod Muang Phatthalung, εμποτίζεται ο κόκκος σε νερό επί 5 – 10 λεπτά πριν από το μαγείρεμα.

Άρωμα και γεύση

Το μαγειρεμένο ρύζι είναι μαλακό και ελαφρώς κολλώδες. Η γεύση είναι ελαφρώς γλυκιά και ήπια αρωματική.

3.3.   Πρώτες ύλες (μόνο για τα μεταποιημένα προϊόντα)

Οι σπόροι που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή του «Khao Sangyod Muang Phatthalung» πρέπει να ανήκουν στην ποικιλία Sangyod Phatthalung και πρέπει να έχουν καλλιεργηθεί στην επαρχία Phatthalung, δεδομένου ότι η εν λόγω επαρχία βρίσκεται σε γεωγραφική τοποθεσία που είναι κατάλληλη για την καλλιέργεια του ρυζιού Sangyod Phatthalung και συμβάλλει στη δημιουργία των ιδιαίτερων χαρακτηριστικών και της ποιότητας του «Khao Sangyod Muang Phatthalung».

Οι σπόροι πρέπει να έχουν παραχθεί από την Ταϊλανδική Υπηρεσία Ρυζιού ή τους οργανισμούς που υπάγονται σε αυτήν, όπως το Ερευνητικό Κέντρο Ρυζιού του Phatthalung και το Κέντρο Σπόρων Ρυζιού του Phatthalung διότι διαθέτουν αξιόπιστες εγκαταστάσεις και συμμορφώνονται με τα πρότυπα παραγωγής ρυζιού για την παραγωγή σπόρων προς σπορά καθαρής φυλής με τα διακριτά χαρακτηριστικά του «Khao Sangyod Muang Phatthalung».

Σε περίπτωση που οι σπόροι λαμβάνονται από άλλες πηγές, όπως οργανώσεις παραγωγών και ιδιωτικοί οργανισμοί, οι πηγές αυτές πρέπει να εγκρίνονται από την Ταϊλανδική Υπηρεσία Ρυζιού και να συμμορφώνονται με τα πρότυπα παραγωγής σπόρων ρυζιού προς σπορά.

Σε περίπτωση που οι γεωργοί έχουν δικά τους φυτώρια ρυζιού, επιτρέπεται να χρησιμοποιούν την εγκεκριμένη ποικιλία που προαναφέρθηκε (οι σπόροι προς σπορά πρέπει να φυτεύονται εντός 3 ετών μετά την απόκτησή τους από την πηγή).

3.4.   Ζωοτροφές (μόνο για προϊόντα ζωικής προέλευσης)

—

3.5.   Ειδικά στάδια της παραγωγής τα οποία πρέπει να εκτελούνται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής

Το σύνολο του κύκλου παραγωγής του ρυζιού «Khao Sangyod Muang Phatthalung» πρέπει να εκτελείται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής παραγωγής ώστε να διασφαλίζεται ότι το σύνολο του κύκλου διεξάγεται υπό τις συγκεκριμένες γεωμορφολογικές συνθήκες. Η καλλιέργεια, η ξήρανση, η αποθήκευση, η αποφλοίωση και η επεξεργασία του ρυζιού «Khao Sangyod Muang Phatthalung» πρέπει να εκτελούνται στην επαρχία Phatthalung. Το ρύζι «Khao Sangyod Muang Phatthalung» μπορεί να ιχνηλατηθεί σε κάθε στάδιο μέσω των παραστατικών, των φορτωτικών και των βιβλίων αποθήκης.

Το ρύζι «Khao Sangyod Muang Phatthalung» πρέπει να καλλιεργείται από Αύγουστο έως Οκτώβριο και να συγκομίζεται κατά τη φάση ωρίμασης, από Δεκέμβριο έως Φεβρουάριο. Η συγκομιδή καθορίζεται σύμφωνα με το κλίμα και την ωριμότητα του ρυζιού. Μετά τη συγκομιδή, το ρύζι αποθηκεύεται εντός της γεωγραφικής περιοχής σε σιλό με ρυθμιζόμενη θερμοκρασία και υγρασία ώστε να αποφεύγονται, ιδίως, οι κίνδυνοι ανάμειξης με άλλες ποικιλίες ρυζιού, πιθανής μόλυνσης, υψηλής υγρασίας και να εμποδίζεται η εξασθένιση του διακριτικού του αρώματος.

Οι κυριότερες πρακτικές παραγωγής του «Khao Sangyod Muang Phatthalung» περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:

| — | Προετοιμασία του εδάφους: περιλαμβάνει την πρώτη αδρή άροση, τη δεύτερη άροση, τον κατάλληλο έλεγχο του αριθμού των αυτοφυών φυτών (δηλαδή των φυτών ρυζιού που βλασταίνουν από τους σπόρους προς σπορά που παρέμειναν στον ορυζώνα από την προηγούμενη περίοδο) και του ρυζιού άλλου είδους (δηλαδή των φυτών ρυζιού άλλων ποικιλιών που αναπτύσσονται στον ορυζώνα, αλλά εξαιρούμενου του ρυζιού ζιζανίου (weedy rice)). |
| --- | --- |

—

Προετοιμασία του εδάφους: περιλαμβάνει την πρώτη αδρή άροση, τη δεύτερη άροση, τον κατάλληλο έλεγχο του αριθμού των αυτοφυών φυτών (δηλαδή των φυτών ρυζιού που βλασταίνουν από τους σπόρους προς σπορά που παρέμειναν στον ορυζώνα από την προηγούμενη περίοδο) και του ρυζιού άλλου είδους (δηλαδή των φυτών ρυζιού άλλων ποικιλιών που αναπτύσσονται στον ορυζώνα, αλλά εξαιρούμενου του ρυζιού ζιζανίου (weedy rice)).

| — | Η λίπανση και βελτίωση του εδάφους θα πρέπει να γίνονται σε τακτική βάση. |
| --- | --- |

—

Η λίπανση και βελτίωση του εδάφους θα πρέπει να γίνονται σε τακτική βάση.

| — | Φροντίδα των φυτών ρυζιού: εφαρμογή της κατάλληλης διαχείρισης του νερού, αφαίρεση του ρυζιού άλλου είδους κατά τις φάσεις παραβλάστησης, αναπαραγωγής και ωρίμασης, καταστρέφοντας καταλλήλως τα ζιζάνια. |
| --- | --- |

—

Φροντίδα των φυτών ρυζιού: εφαρμογή της κατάλληλης διαχείρισης του νερού, αφαίρεση του ρυζιού άλλου είδους κατά τις φάσεις παραβλάστησης, αναπαραγωγής και ωρίμασης, καταστρέφοντας καταλλήλως τα ζιζάνια.

| — | Καλλιέργεια: πρέπει να γίνεται κατά την εποχή των βροχοπτώσεων του Νότου (Αύγουστος-Οκτώβριος) μετά το στάδιο ωρίμασης. Κατά παράδοση, στην επαρχία Phatthalung η συγκομιδή γίνεται όταν το ρύζι είναι ελαφρώς υπερώριμο. |
| --- | --- |

—

Καλλιέργεια: πρέπει να γίνεται κατά την εποχή των βροχοπτώσεων του Νότου (Αύγουστος-Οκτώβριος) μετά το στάδιο ωρίμασης. Κατά παράδοση, στην επαρχία Phatthalung η συγκομιδή γίνεται όταν το ρύζι είναι ελαφρώς υπερώριμο.

| — | Υγρασία των κόκκων — η υγρασία του κόκκου του ρυζιού πρέπει να μειώνεται στο 14 % ή λιγότερο. |
| --- | --- |

—

Υγρασία των κόκκων — η υγρασία του κόκκου του ρυζιού πρέπει να μειώνεται στο 14 % ή λιγότερο.

3.6.   Ειδικοί κανόνες για τον τεμαχισμό, το τρίψιμο, τη συσκευασία κ.λπ.

Το ρύζι «Khao Sangyod Muang Phatthalung» πρέπει να συσκευάζεται και να επισημαίνεται στην επαρχία Phatthalung. Με τον τρόπο αυτό παρέχεται στους καταναλωτές αποτελεσματική εγγύηση για την προέλευση και την ποιότητα του ρυζιού. Η επανασυσκευασία δεν επιτρέπεται ώστε να αποφεύγεται η πιθανή ανάμειξη, μόλυνση ή αλλοίωση του ρυζιού. Επιπλέον, λόγω του χαρακτηριστικού του αρώματος, το ρύζι «Khao Sangyod Muang Phatthalung» πρέπει να συσκευάζεται στην επαρχία Phatthalung ώστε να αποφεύγεται η εξασθένιση του αρώματός του.

3.7.   Ειδικοί κανόνες για την επισήμανση

Οι συσκευασίες πρέπει να επισημαίνονται με το βάρος, την ημερομηνία αποφλοίωσης και συσκευασίας, το όνομα της εγκατάστασης αποφλοίωσης ή του συνεταιρισμού ή την επωνυμία του παραγωγού, καθώς και τον αριθμό παρτίδας ή αύξοντα αριθμό της συσκευασίας.

Κάθε συσκευασία πρέπει να φέρει τις λέξεις «ข้าวสังข์หยดเมืองพัทลุง» και/ή «Khao Sangyod Muang Phatthalung».

Τόσο ο ταϊλανδικός λογότυπος για τις γεωγραφικές ενδείξεις όσο και ο λογότυπος της ΕΕ για τις ΠΓΕ (μετά τη χορήγηση της ΠΓΕ) θα πρέπει επίσης να χρησιμοποιούνται.

4.   Συνοπτική οριοθέτηση της γεωγραφικής περιοχής

Επαρχία Phatthalung

5.   Δεσμός με τη γεωγραφική περιοχή

5.1.   Ιδιαιτερότητα της γεωγραφικής περιοχής

Το Phatthalung είναι μία από τις νότιες επαρχίες της Ταϊλάνδης. Οι γειτονικές επαρχίες είναι, ξεκινώντας από τον Βορρά και προχωρώντας κατά τη φορά των δεικτών του ρολογιού, οι επαρχίες Nakhon Si Thammarat, Songkhla, Satun και Trang. Η περιοχή έχει έκταση 3 424,5 km2 ή 2 140 296 rai (6,25 rai = 1 εκτάριο).

Το Phatthalung είναι χαμηλή πεδινή περιοχή μεταξύ της λίμνης Songkhla στα ανατολικά και της οροσειράς Bantat στα δυτικά. Η πεδιάδα σχηματίστηκε από τις εναποθέσεις που δημιουργούν οι πλημμύρες της λίμνης κατά τη διάρκεια της εποχής των μουσώνων. Η βασική πηγή νερού για τις γεωργικές δραστηριότητες είναι η λίμνη Songkhla.

Η στραγγιστική ικανότητα του εδάφους βοηθά στην ανάπτυξη και στην καλή ωρίμαση του ρυζιού «Khao Sangyod Muang Phatthalung» και η ικανότητα αποθήκευσης νερού και αναδιανομής του παρέχει μέτριο αλλά συνεχές επίπεδο άρδευσης ακόμη και σε περιόδους ξηρασίας.

Το κλίμα στην επαρχία Phatthalung έχει σημαντική επίδραση στα χαρακτηριστικά του «Khao Sangyod Muang Phatthalung». Λόγω της νότιας θέσης της, η επαρχία Phatthalung υφίσταται κλιματικές επιρροές δύο τύπων, ωκεάνια και ηπειρωτική. Η ηπειρωτική επιρροή είναι υπεύθυνες για τη διακριτή ξηρή εποχή που χαρακτηρίζεται από πολύωρες φωτοπεριόδους.

5.2.   Ιδιοτυπία του προϊόντος

Η ονομασία «Khao Sangyod Muang Phatthalung» αφορά αναποφλοίωτο, καστανό και ημιλευκασμένο ρύζι, το οποίο καλλιεργείται κατά την περίοδο των βροχοπτώσεων στην επαρχία Phatthalung και αναδίδει φυσικό άρωμα. Χαρακτηρίζεται από το κόκκινο περικάρπιό του, την απαλή υφή μετά τον βρασμό και το ελαφρύ άρωμα.

Οι φυσικοί παράγοντες επηρεάζουν σημαντικά την ποιότητα, τα χαρακτηριστικά και τις ιδιαιτερότητες του ρυζιού. Το υπέδαφος της επαρχίας Phatthalung διαθέτει συνδυασμό ιδιοτήτων αποστράγγισης και εύφορες εναποθέσεις, καθώς και ικανότητα αποθήκευσης νερού και αναδιανομής του. Η επαρχία Phatthalung υφίσταται κλιματικές επιρροές δύο τύπων, ωκεάνια και ηπειρωτική. Χάρη στην ωκεάνια επιρροή (Κόλπος της Ταϊλάνδης), υπάρχουν σημαντικές βροχοπτώσεις κατά την περίοδο των βροχοπτώσεων και λιγότερο ακραίες θερμοκρασίες τις διάφορες εποχές του έτους. Ειδικότερα, η πεδινή θέση της επαρχίας και οι καιρικές συνθήκες καθιστούν το έδαφος εύφορο και το κλίμα του Phatthalung συμβάλλει στη δημιουργία του διακριτικού χαρακτηριστικού του «Khao Sangyod Muang Phatthalung», που είναι το λεπτό επίμηκες σχήμα του κόκκου του. Όταν το ρύζι Sangyod Phatthalung καλλιεργείται σε άλλες επαρχίες τα χαρακτηριστικά του διαφέρουν, είναι για παράδειγμα παχύτερο και λιγότερο κόκκινο. Σύμφωνα με την τοπική παράδοση, το ρύζι συγκομίζεται μετά τη φάση ωρίμασης, γεγονός που καθιστά τον κόκκο πιο κόκκινο, πιο αρωματικό και μαλακότερο όταν μαγειρευτεί, σε σύγκριση με το ρύζι Sangyod Phatthalung που καλλιεργείται σε άλλες περιοχές.

Τα εξαιρετικά αυτά χαρακτηριστικά μπορούν να εμφανιστούν μόνον υπό αυτές τις μοναδικές γεωμορφολογικές συνθήκες που επικρατούν στο νότιο τμήμα της Ταϊλάνδης και είναι ιδίως η φύση του εδάφους, η ποιότητα του νερού, ο αριθμός ωρών ηλιοφάνειας, οι περιορισμένες διακυμάνσεις της θερμοκρασίας και η εποχή έντονων βροχοπτώσεων.

5.3.   Αιτιώδης συνάφεια της γεωγραφικής περιοχής με την ποιότητα ή τα χαρακτηριστικά του προϊόντος (για τις ΠΟΠ) ή με μια συγκεκριμένη ιδιότητα, τη φήμη ή άλλα χαρακτηριστικά του προϊόντος (για τις ΠΓΕ)

Η επαρχία Phatthalung αποτελεί σημαντική πηγή του ρυζιού της νότιας Ταϊλάνδης από την αρχαία εποχή. Οι εκτεταμένες πεδιάδες της, το κατάλληλο κλίμα και ο πλούτος της σε υδατικούς πόρους την καθιστούν ιδανική για την καλλιέργεια του ρυζιού «Khao Sangyod Muang Phatthalung». Υπάρχει μια προφορική παράδοση σχετικά με την πεδιάδα μεταξύ των ορέων KhaoHin Look Doan σύμφωνα με την οποία οι επισκέπτες ατενίζουν τους απέραντους καταπράσινους ορυζώνες κατά την έναρξη της γεωργικής περιόδου και οι ίδιοι ορυζώνες μετατρέπονται σε χρυσούς όταν πλησιάζει ο χρόνος της συγκομιδής, τον Ιανουάριο και Φεβρουάριο.

Το ρύζι «Khao Sangyod Muang Phatthalung» καλλιεργείται στην επαρχία Phatthalung επί έναν αιώνα και περισσότερο, αλλά οι κάτοικοι της επαρχίας Phatthalung προτιμούν να καταναλώνουν κοκκώδες και σκληρό ρύζι υψηλής περιεκτικότητας σε αμυλόζη και όχι μαλακό μαγειρεμένο ρύζι όπως το «Khao Sangyod Muang Phatthalung». Ως εκ τούτου, το παραδοσιακό ρύζι «Khao Sangyod Muang Phatthalung» διατηρείται ώστε να δοθεί ως δώρο σε σεβαστά ηλικιωμένα πρόσωπα και μαγειρεύεται για τιμώμενα πρόσωπα, όπως είναι οι βασιλικοί προσκεκλημένοι, οι επίσημοι ξένοι επισκέπτες, σε ειδικές περιστάσεις, σε θρησκευτικές τελετές ή σε παραδοσιακές γιορτές. Η παράδοση αυτή έχει δημιουργήσει τη φήμη του «Khao Sangyod Muang Phatthalung» το οποίο είναι γνωστό ως το ρύζι για τα τιμώμενα πρόσωπα και τις ειδικές περιστάσεις στην επαρχία Phatthalung.

Επιπλέον, το κλίμα στην επαρχία Phatthalung έχει σημαντική επίδραση στην παραγωγή του «Khao Sangyod Muang Phatthalung». Ιδίως, το γεγονός ότι ο κάμπος του Phatthalung σχηματίζεται από τις εναποθέσεις τις οποίες δημιουργούν οι πλημμύρες της λίμνης κατά τη διάρκεια της εποχής των μουσώνων έχει ως αποτέλεσμα να εμπλουτίζεται το έδαφος με διάφορα θρεπτικά συστατικά και επομένως η συγκεκριμένη τοποθεσία είναι κατάλληλη για την παραγωγή του προϊόντος «Khao Sangyod Muang Phatthalung». Δίνει στο «Khao Sangyod Muang Phatthalung» που καλλιεργείται στη συγκεκριμένη περιοχή το ιδιαίτερο λεπτό σχήμα του κόκκου και το ελαφρύ άρωμά του.

Τα πλεονεκτήματα που προσφέρει το φυσικό αυτό περιβάλλον συμπληρώνονται με την επιμελή επιλογή των κόκκων προς σπορά, τις προσεκτικές φροντίδες, τις διαδικασίες συγκομιδής και τις τυποποιημένες διαδικασίες παραγωγής. Οι διαδικασίες ελέγχου συμβάλλουν στη διατήρηση της μοναδικής ποιότητας του ρυζιού.

Παραπομπή στη δημοσίευση των προδιαγραφών

(άρθρο 5 παράγραφος 7 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006 (3))

---

(1)  ΕΕ L 343 της 14.12.2012, σ. 1.

(2)  ΕΕ L 93 της 31.3.2006, σ. 12. Όπως αντικαταστάθηκε από τον κανονισμό (EE) αριθ. 1151/2012.

(3)  Όπως αντικαταστάθηκε από τον κανονισμό (ΕΕ) αριθ. 1151/2012.

---

| 27.5.2016 | EL | Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης | C 188/54 |
| --- | --- | --- | --- |

27.5.2016

EL

Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης

C 188/54

---

Δημοσίευση αίτησης έγκρισης τροποποίησης ήσσονος σημασίας κατά την έννοια του άρθρου 53 παράγραφος 2 δεύτερο εδάφιο του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου

(2016/C 188/09)

Η Ευρωπαϊκή Επιτροπή ενέκρινε την παρούσα τροποποίηση ήσσονος σημασίας κατά την έννοια του άρθρου 6 παράγραφος 2 τρίτο εδάφιο του κατ’ εξουσιοδότηση κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 664/2014 της Επιτροπής (1).

ΑΙΤΗΣΗ ΕΓΚΡΙΣΗΣ ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΣΗΣ ΗΣΣΟΝΟΣ ΣΗΜΑΣΙΑΣ

Αίτηση έγκρισης τροποποίησης ήσσονος σημασίας κατά την έννοια του άρθρου 53 παράγραφος 2 δεύτερο εδάφιο του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου
   (2)

«CRUDO DI CUNEO»

Αριθ. ΕΕ: PDO-IT-02118 — 4.2.2016

ΠΟΠ ( X ) ΠΓΕ ( ) ΕΠΙΠ ( )

1.   Αιτούσα ομάδα και έννομο συμφέρον

| Consorzio di Tutela della denominazione di origine protetta «Crudo di Cuneo» |
| --- |
| Corso Dante Alighieri n.51 |
| C/o Unione Industriali della Provincia di Cuneo |
| 12100 Cuneo |
| ΙΤΑΛΙΑ |

Consorzio di Tutela della denominazione di origine protetta «Crudo di Cuneo»

Corso Dante Alighieri n.51

C/o Unione Industriali della Provincia di Cuneo

12100 Cuneo

ΙΤΑΛΙΑ

Ο συνεταιρισμός «Consorzio di Tutela del Carciofo Spinoso di Sardegna D.O.P» (συνεταιρισμός προάσπισης του προϊόντος «Carciofo Spinoso di Sardegna D.O.P») έχει έννομο συμφέρον να υποβάλει αίτηση τροποποίησης κατά την έννοια του άρθρου 13 παράγραφος 1 του Διατάγματος του Υπουργείου Γεωργικής Πολιτικής, Τροφίμων και Δασών αριθ. 12511 της 14.10.2013.

2.   Κράτος μέλος ή τρίτη χώρα

Ιταλία

3.   Κεφάλαιο των προδιαγραφών προϊόντος που αφορά η τροποποίηση(-εις)

| — | ☒ | Περιγραφή του προϊόντος |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Απόδειξη καταγωγής |
| — | ☒ | Μέθοδος παραγωγής |
| — | ☐ | Δεσμός |
| — | ☐ | Επισήμανση |
| — | ☒ | Άλλο [Επικαιροποίηση της νομοθεσίας] |

—

☒

Περιγραφή του προϊόντος

—

☒

Απόδειξη καταγωγής

—

☒

Μέθοδος παραγωγής

—

☐

Δεσμός

—

☐

Επισήμανση

—

☒

Άλλο [Επικαιροποίηση της νομοθεσίας]

4.   Τύπος τροποποίησης(-εων)

| — | ☐ | Τροποποίηση των προδιαγραφών προϊόντος καταχωρισμένης ΠΟΠ ή ΠΓΕ η οποία μπορεί να θεωρηθεί ήσσονος σημασίας κατά την έννοια του άρθρου 53 παράγραφος 2 τρίτο εδάφιο του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012, που δεν περιλαμβάνει τροποποίηση του δημοσιευμένου ενιαίου εγγράφου. |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Τροποποίηση των προδιαγραφών προϊόντος καταχωρισμένης ΠΟΠ ή ΠΓΕ η οποία μπορεί να θεωρηθεί ήσσονος σημασίας κατά την έννοια του άρθρου 53 παράγραφος 2 τρίτο εδάφιο του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012, που περιλαμβάνει τροποποίηση του δημοσιευμένου ενιαίου εγγράφου. |
| — | ☐ | Τροποποίηση των προδιαγραφών προϊόντος καταχωρισμένης ΠΟΠ ή ΠΓΕ η οποία μπορεί να θεωρηθεί ήσσονος σημασίας κατά την έννοια του άρθρου 53 παράγραφος 2 τρίτο εδάφιο του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012, για την οποία δεν έχει δημοσιευθεί ενιαίο έγγραφο (ή ισοδύναμο έγγραφο). |
| — | ☐ | Τροποποίηση των προδιαγραφών προϊόντος καταχωρισμένης ΕΠΙΠ η οποία μπορεί να θεωρηθεί ήσσονος σημασίας κατά την έννοια του άρθρου 53 παράγραφος 2 τέταρτο εδάφιο του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012. |

—

☐

Τροποποίηση των προδιαγραφών προϊόντος καταχωρισμένης ΠΟΠ ή ΠΓΕ η οποία μπορεί να θεωρηθεί ήσσονος σημασίας κατά την έννοια του άρθρου 53 παράγραφος 2 τρίτο εδάφιο του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012, που δεν περιλαμβάνει τροποποίηση του δημοσιευμένου ενιαίου εγγράφου.

—

☒

Τροποποίηση των προδιαγραφών προϊόντος καταχωρισμένης ΠΟΠ ή ΠΓΕ η οποία μπορεί να θεωρηθεί ήσσονος σημασίας κατά την έννοια του άρθρου 53 παράγραφος 2 τρίτο εδάφιο του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012, που περιλαμβάνει τροποποίηση του δημοσιευμένου ενιαίου εγγράφου.

—

☐

Τροποποίηση των προδιαγραφών προϊόντος καταχωρισμένης ΠΟΠ ή ΠΓΕ η οποία μπορεί να θεωρηθεί ήσσονος σημασίας κατά την έννοια του άρθρου 53 παράγραφος 2 τρίτο εδάφιο του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012, για την οποία δεν έχει δημοσιευθεί ενιαίο έγγραφο (ή ισοδύναμο έγγραφο).

—

☐

Τροποποίηση των προδιαγραφών προϊόντος καταχωρισμένης ΕΠΙΠ η οποία μπορεί να θεωρηθεί ήσσονος σημασίας κατά την έννοια του άρθρου 53 παράγραφος 2 τέταρτο εδάφιο του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012.

5.   Tροποποίηση(-εις)

Περιγραφή του προϊόντος

Οι τροποποιήσεις των ακόλουθων δύο σημείων συνδέονται μεταξύ τους.

| — | Η ακόλουθη φράση του άρθρου 2 σημείο 2.2 τελευταία παράγραφος των προδιαγραφών

  «Οι εκτρεφόμενοι χοίροι πρέπει να είναι σε θέση να φθάσουν σε μέσο βάρος ανά παρτίδα (ζωντανό βάρος) 156 kg ± 10 %.»

  τροποποιείται ως εξής:

  «Οι εκτρεφόμενοι χοίροι πρέπει να είναι σε θέση να φθάσουν σε μέσο βάρος ανά παρτίδα (ζωντανό βάρος) 165 kg ± 10 %.» |
| --- | --- |

—

Η ακόλουθη φράση του άρθρου 2 σημείο 2.2 τελευταία παράγραφος των προδιαγραφών

«Οι εκτρεφόμενοι χοίροι πρέπει να είναι σε θέση να φθάσουν σε μέσο βάρος ανά παρτίδα (ζωντανό βάρος) 156 kg ± 10 %.»

τροποποιείται ως εξής:

«Οι εκτρεφόμενοι χοίροι πρέπει να είναι σε θέση να φθάσουν σε μέσο βάρος ανά παρτίδα (ζωντανό βάρος) 165 kg ± 10 %.»

| — | Η ακόλουθη απαίτηση του άρθρου 2 σημείο 2.6 των προδιαγραφών παραγωγής

  «Βάρος 7 έως 10 kg μετά το πέρας της ωρίμασης»

  τροποποιείται ως εξής:

  «Βάρος 8,5 έως 12,00 kg μετά το πέρας της ωρίμασης».

  Η τροποποίηση προβλέπει την αύξηση του μέσου βάρους των χοίρων ανά παρτίδα και την αύξηση του βάρους των ωριμασμένων χοιρομεριών. Κατά τα τελευταία έτη, οι χοιροτρόφοι διαπίστωσαν ότι, κατά τη σφαγή, οι χοίροι ίδιας ηλικίας και σταδίου ωρίμασης είναι βαρύτεροι σε σύγκριση με το βάρος που παρουσίαζαν πριν από 10 ή 15 χρόνια. Με τη γενετική επιλογή, παρόλο που έχουν διατηρηθεί σταθερά τα εγγενή ποιοτικά χαρακτηριστικά των κρεάτων που προορίζονται για την παραγωγή χοιρομεριών, λαμβάνονται βαρύτεροι χοίροι κατά τη σφαγή σε σύγκριση με το βάρος που παρουσίαζαν πριν από μερικά χρόνια. Οι νέοι γενετικοί τύποι βελτίωσαν τη μέση ημερήσια αύξηση (IMG) και τον δείκτη μετατροπής των τροφών (ICA), καθώς λαμβάνουν πιο ισορροπημένο και αποδοτικό σιτηρέσιο το οποίο συνολικά, χάρη και στη βελτίωση της συνθηκών όσον αφορά την καλή μεταχείριση των ζώων, επιτρέπει σε ίσο χρονικό διάστημα μεγαλύτερη αύξηση του βάρους και επίτευξη βέλτιστης ποιότητας των μηρών.
  Η αύξηση του μέσου βάρους των χοίρων κατά τη σφαγή και η επακόλουθη αύξηση του βάρους των ωριμασμένων χοιρομεριών που αποτελούν αντικείμενο τροποποίησης των προδιαγραφών παραγωγής έχουν διττό στόχο: την προσαρμογή της παραγωγής του προϊόντος στην παραγωγική πραγματικότητα των χοιροτροφείων και την εξασφάλιση της ποιότητας του χοιρομεριού «Crudo di Cuneo» ΠΟΠ με τη χρήση μηρών χοίρων που έχουν φθάσει σε βέλτιστη ωρίμαση.
  Η τροποποίηση αυτή πρέπει να θεωρηθεί «ήσσονος σημασίας» καθώς ανταποκρίνεται στα προβλεπόμενα στο άρθρο 53 παράγραφος 2 εδάφιο 3 στοιχεία α) έως ε) του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012. |
| --- | --- |

—

Η ακόλουθη απαίτηση του άρθρου 2 σημείο 2.6 των προδιαγραφών παραγωγής

«Βάρος 7 έως 10 kg μετά το πέρας της ωρίμασης»

τροποποιείται ως εξής:

«Βάρος 8,5 έως 12,00 kg μετά το πέρας της ωρίμασης».

Η τροποποίηση προβλέπει την αύξηση του μέσου βάρους των χοίρων ανά παρτίδα και την αύξηση του βάρους των ωριμασμένων χοιρομεριών. Κατά τα τελευταία έτη, οι χοιροτρόφοι διαπίστωσαν ότι, κατά τη σφαγή, οι χοίροι ίδιας ηλικίας και σταδίου ωρίμασης είναι βαρύτεροι σε σύγκριση με το βάρος που παρουσίαζαν πριν από 10 ή 15 χρόνια. Με τη γενετική επιλογή, παρόλο που έχουν διατηρηθεί σταθερά τα εγγενή ποιοτικά χαρακτηριστικά των κρεάτων που προορίζονται για την παραγωγή χοιρομεριών, λαμβάνονται βαρύτεροι χοίροι κατά τη σφαγή σε σύγκριση με το βάρος που παρουσίαζαν πριν από μερικά χρόνια. Οι νέοι γενετικοί τύποι βελτίωσαν τη μέση ημερήσια αύξηση (IMG) και τον δείκτη μετατροπής των τροφών (ICA), καθώς λαμβάνουν πιο ισορροπημένο και αποδοτικό σιτηρέσιο το οποίο συνολικά, χάρη και στη βελτίωση της συνθηκών όσον αφορά την καλή μεταχείριση των ζώων, επιτρέπει σε ίσο χρονικό διάστημα μεγαλύτερη αύξηση του βάρους και επίτευξη βέλτιστης ποιότητας των μηρών.

Η αύξηση του μέσου βάρους των χοίρων κατά τη σφαγή και η επακόλουθη αύξηση του βάρους των ωριμασμένων χοιρομεριών που αποτελούν αντικείμενο τροποποίησης των προδιαγραφών παραγωγής έχουν διττό στόχο: την προσαρμογή της παραγωγής του προϊόντος στην παραγωγική πραγματικότητα των χοιροτροφείων και την εξασφάλιση της ποιότητας του χοιρομεριού «Crudo di Cuneo» ΠΟΠ με τη χρήση μηρών χοίρων που έχουν φθάσει σε βέλτιστη ωρίμαση.

Η τροποποίηση αυτή πρέπει να θεωρηθεί «ήσσονος σημασίας» καθώς ανταποκρίνεται στα προβλεπόμενα στο άρθρο 53 παράγραφος 2 εδάφιο 3 στοιχεία α) έως ε) του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012.

Μέθοδος παραγωγής

Μέθοδος παραγωγής

| — | Η ακόλουθη φράση του άρθρου 5 σημείο 5.5, που αφορά τη φάση αλιπάστωσης

  «Η φάση αλιπάστωσης διαρκεί τουλάχιστον δύο εβδομάδες.»

  τροποποιείται ως εξής:

  «Η φάση αλιπάστωσης διαρκεί τουλάχιστον 12 ημέρες.»

  Η απαίτηση για μείωση της ελάχιστης διάρκειας της περιόδου αλιπάστωσης από 14 σε 12 ημέρες συνδέεται με την έρευνα και τη βελτίωση των τεχνικών διατήρησης και επεξεργασίας των κρεάτων που επιτρέπουν τη χρησιμοποίηση, κατά τη φάση της αλιπάστωσης, μικρότερης ποσότητας αλατιού σε σχέση με τη χρησιμοποιούμενη πριν από μερικά έτη. Το στοιχείο αυτό καθορίζει την επακόλουθη μείωση των χρόνων της φάσης αλάτισης. Ειδικότερα για τους ξακρισμένους μηρούς που δεν έχουν μεγάλο βάρος, μόνον 12 -13 kg, είναι απαραίτητο να συντομευθεί η διάρκεια της αλιπάστωσης ώστε να αποφεύγεται η υπερβολική αλάτιση των μηρών και η παραγωγή χοιρομεριού που δεν αντιστοιχεί στις νέες διατροφικές απαιτήσεις των καταναλωτών.
  Η τροποποίηση αυτή πρέπει να θεωρηθεί «ήσσονος σημασίας» καθώς ανταποκρίνεται στα προβλεπόμενα στο άρθρο 53 παράγραφος 2 εδάφιο 3 στοιχεία α) έως ε) του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012. |
| --- | --- |

—

Η ακόλουθη φράση του άρθρου 5 σημείο 5.5, που αφορά τη φάση αλιπάστωσης

«Η φάση αλιπάστωσης διαρκεί τουλάχιστον δύο εβδομάδες.»

τροποποιείται ως εξής:

«Η φάση αλιπάστωσης διαρκεί τουλάχιστον 12 ημέρες.»

Η απαίτηση για μείωση της ελάχιστης διάρκειας της περιόδου αλιπάστωσης από 14 σε 12 ημέρες συνδέεται με την έρευνα και τη βελτίωση των τεχνικών διατήρησης και επεξεργασίας των κρεάτων που επιτρέπουν τη χρησιμοποίηση, κατά τη φάση της αλιπάστωσης, μικρότερης ποσότητας αλατιού σε σχέση με τη χρησιμοποιούμενη πριν από μερικά έτη. Το στοιχείο αυτό καθορίζει την επακόλουθη μείωση των χρόνων της φάσης αλάτισης. Ειδικότερα για τους ξακρισμένους μηρούς που δεν έχουν μεγάλο βάρος, μόνον 12 -13 kg, είναι απαραίτητο να συντομευθεί η διάρκεια της αλιπάστωσης ώστε να αποφεύγεται η υπερβολική αλάτιση των μηρών και η παραγωγή χοιρομεριού που δεν αντιστοιχεί στις νέες διατροφικές απαιτήσεις των καταναλωτών.

Η τροποποίηση αυτή πρέπει να θεωρηθεί «ήσσονος σημασίας» καθώς ανταποκρίνεται στα προβλεπόμενα στο άρθρο 53 παράγραφος 2 εδάφιο 3 στοιχεία α) έως ε) του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012.

Άλλο — Επικαιροποίηση της νομοθεσίας

Άλλο — Επικαιροποίηση της νομοθεσίας

| — | Το σημείο 8

  «Το χοιρομέρι με προστατευόμενη ονομασία προέλευσης “Crudo di Cuneo”, θα ελέγχεται, όσον αφορά την εφαρμογή των διατάξεων των παρουσών προδιαγραφών, από εξουσιοδοτημένο οργανισμό, σύμφωνα με το άρθρο 10 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006.»

  τροποποιείται ως εξής:

  «Η επαλήθευση της τήρησης των προδιαγραφών εκτελείται σύμφωνα με τα προβλεπόμενα στο άρθρο 37 του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012. Ο οργανισμός ελέγχου που είναι επιφορτισμένος με τον έλεγχο της τήρησης των προδιαγραφών παραγωγής είναι ο ISTITUTO Nord Ovest qualità Soc. Coop., Piazza Carlo Alberto Grosso, 82, 12033 Moretta (CN), ΙΤΑΛΙΑ».

  Μετά την έναρξη ισχύος του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 κρίθηκε σκόπιμο να επικαιροποιηθούν οι κανονιστικές αναφορές του άρθρου και να προστεθούν τα στοιχεία του οργανισμού ελέγχου. |
| --- | --- |

—

Το σημείο 8

«Το χοιρομέρι με προστατευόμενη ονομασία προέλευσης “Crudo di Cuneo”, θα ελέγχεται, όσον αφορά την εφαρμογή των διατάξεων των παρουσών προδιαγραφών, από εξουσιοδοτημένο οργανισμό, σύμφωνα με το άρθρο 10 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006.»

τροποποιείται ως εξής:

«Η επαλήθευση της τήρησης των προδιαγραφών εκτελείται σύμφωνα με τα προβλεπόμενα στο άρθρο 37 του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012. Ο οργανισμός ελέγχου που είναι επιφορτισμένος με τον έλεγχο της τήρησης των προδιαγραφών παραγωγής είναι ο ISTITUTO Nord Ovest qualità Soc. Coop., Piazza Carlo Alberto Grosso, 82, 12033 Moretta (CN), ΙΤΑΛΙΑ».

Μετά την έναρξη ισχύος του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 κρίθηκε σκόπιμο να επικαιροποιηθούν οι κανονιστικές αναφορές του άρθρου και να προστεθούν τα στοιχεία του οργανισμού ελέγχου.

ΕΝΙΑΙΟ ΕΓΓΡΑΦΟ

«CRUDO DI CUNEO»

«CRUDO DI CUNEO»

Αριθ. ΕΕ: PDO-IT-02118 — 4.2.2016

Αριθ. ΕΕ: PDO-IT-02118 — 4.2.2016

ΠΟΠ ( X ) ΠΓΕ ( )

ΠΟΠ ( X ) ΠΓΕ ( )

1.   Ονομασία(-ες)

Ονομασία(-ες)

«Crudo di Cuneo»

2.   Κράτος μέλος ή τρίτη χώρα

Κράτος μέλος ή τρίτη χώρα

Ιταλία

3.   Περιγραφή του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου

Περιγραφή του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου

3.1.   Τύπος προϊόντος

Τύπος προϊόντος

Κλάση 1.2. Προϊόντα κρέατος (μαγειρευτά, παστά, καπνιστά κ.λπ.)

3.2.   Περιγραφή του προϊόντος για το οποίο ισχύει η ονομασία υπό 1

Περιγραφή του προϊόντος για το οποίο ισχύει η ονομασία υπό 1

Για την παραγωγή του «Crudo di Cuneo», πρέπει να χρησιμοποιούνται αποκλειστικά νωποί μηροί χοίρου, προερχόμενοι από ζώα που έχουν γεννηθεί, εκτραφεί και σφαγεί εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής.

Κατά τη διάθεση στο εμπόριο, το προϊόν «Crudo di Cuneo» πρέπει να έχει υποβληθεί σε ωρίμαση ελάχιστης διάρκειας 10 μηνών, υπολογιζόμενων από την έναρξη της εργασίας μεταποίησης· βάρος 8,5 έως 12,00 kg μετά το πέρας της ωρίμασης· χρώμα φέτας κόκκινο ομοιόμορφο· συμπαγής, όχι χαλαρή, σύσταση του εξωτερικού άπαχου τμήματος και του εσωτερικού μαλακού τμήματος· εξωτερικό λίπος ορατό (λίπος επικάλυψης) λευκού χρώματος που τείνει προς το κίτρινο, συμπαγές και όχι παχύρρευστο· άρωμα και γεύση φέτας: άρωμα πλούσιο, γεύση ώριμου, γλυκύτητα· εσωτερικό λίπος λευκού χρώματος, σε μικρές ποσότητες, εντός και μεταξύ των μυϊκών στρώσεων· απουσία αφύσικων οσμών. Το λίπος, όταν διατρηθεί, δεν πρέπει να παρουσιάζει υπερβολική οσμή ταγγού, ούτε οσμή γάλακτος, ψαριού ή άλλες αφύσικες οσμές. Η χημική σύσταση του άπαχου τμήματος του δικέφαλου μηριαίου μυός, εκφραζόμενη σε εκατοστιαία περιεκτικότητα, πρέπει να κυμαίνεται εντός των ακόλουθων ορίων: αλάτι: 4,5 % έως 6,9 %· υγρασία: 59 % έως 63 %· πρωτεόλυση: 22 % έως 31 %. Απουσία αφύσικων οσμών: το δέρμα και τα οστά πρέπει να είναι ακέραια, χωρίς εμφανή σημεία σκλήρυνσης ούτε υπερβολικά μαλακά τμήματα. Χρώμα στην τομή: δεν πρέπει να εμφανίζει ανομοιομορφίες, στίγματα, ραβδώσεις.

3.3.   Ζωοτροφές (μόνο για προϊόντα ζωικής προέλευσης) και πρώτες ύλες (μόνο για μεταποιημένα προϊόντα)

Ζωοτροφές (μόνο για προϊόντα ζωικής προέλευσης) και πρώτες ύλες (μόνο για μεταποιημένα προϊόντα)

Ζωοτροφές

Το σιτηρέσιο διαμορφώνεται με τρόπο ώστε η αναλυτική σύνθεσή του να ανταποκρίνεται στις ανάγκες του χοίρου κατά τις φάσεις αρχικής ανάπτυξης, ανάπτυξης και πάχυνσης:

1.   ΦΑΣΗ ΑΡΧΙΚΗΣ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ (έως 30 kg ζώντος βάρους)

Χαρακτηριστικά του σιτηρεσίου

| — | ακατέργαστη πρωτεΐνη: 16 % έως 22 % |
| --- | --- |

—

ακατέργαστη πρωτεΐνη: 16 % έως 22 %

| — | αφομοιώσιμη ενέργεια/ημέρα: 3 230 έως 3 900 |
| --- | --- |

—

αφομοιώσιμη ενέργεια/ημέρα: 3 230 έως 3 900

| — | λυσίνη gr/kg: 10 % έως 16 % |
| --- | --- |

—

λυσίνη gr/kg: 10 % έως 16 %

| — | ακατέργαστη πρωτεΐνη: 3 % έως 5 % |
| --- | --- |

—

ακατέργαστη πρωτεΐνη: 3 % έως 5 %

Ημερήσιο σιτηρέσιο (σύνθεση του σιτηρεσίου, σε % των διάφορων συστατικών, χορηγούμενου σε ποσότητα 4 % του ζώντος βάρους)

| — | αραβόσιτος 35 έως 40 |
| --- | --- |

—

αραβόσιτος 35 έως 40

| — | σόγια (αλεύρι εκχύλισης) 16 έως 20 |
| --- | --- |

—

σόγια (αλεύρι εκχύλισης) 16 έως 20

| — | σίτος 12 έως 15 |
| --- | --- |

—

σίτος 12 έως 15

| — | κριθή 13 έως 17 |
| --- | --- |

—

κριθή 13 έως 17

| — | σογιέλαιο 1 έως 3 |
| --- | --- |

—

σογιέλαιο 1 έως 3

| — | πίτυρο μαλακού σίτου 8 έως 12 |
| --- | --- |

—

πίτυρο μαλακού σίτου 8 έως 12

| — | μεταλλικά στοιχεία και βιταμίνες, ως πρόσθετα 3 έως 5 |
| --- | --- |

—

μεταλλικά στοιχεία και βιταμίνες, ως πρόσθετα 3 έως 5

Σε αυτή τη φάση απαγορεύεται η χρήση πλάσματος χοίρου με ψεκασμό καθώς και νωπών και συμπυκνωμένων προϊόντων και υποπροϊόντων γάλακτος

2.   ΦΑΣΗ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ (από 30 έως 80 kg ζώντος βάρους)

Χαρακτηριστικά του σιτηρεσίου

| — | ακατέργαστη πρωτεΐνη: 15,50 % έως 18 % |
| --- | --- |

—

ακατέργαστη πρωτεΐνη: 15,50 % έως 18 %

| — | αφομοιώσιμη ενέργεια/ημέρα: 3 200 έως 3 600 |
| --- | --- |

—

αφομοιώσιμη ενέργεια/ημέρα: 3 200 έως 3 600

| — | λυσίνη gr/kg: 7 % έως 16 % |
| --- | --- |

—

λυσίνη gr/kg: 7 % έως 16 %

| — | ακατέργαστη πρωτεΐνη: 3,5 % έως 5 % |
| --- | --- |

—

ακατέργαστη πρωτεΐνη: 3,5 % έως 5 %

Ημερήσιο σιτηρέσιο (σύνθεση του σιτηρεσίου, σε % των διάφορων συστατικών, χορηγούμενου σε ποσότητα 3 % του ζώντος βάρους)

| — | αραβόσιτος 45 έως 49 |
| --- | --- |

—

αραβόσιτος 45 έως 49

| — | σόγια (αλεύρι εκχύλισης) 14 έως 18 |
| --- | --- |

—

σόγια (αλεύρι εκχύλισης) 14 έως 18

| — | σίτος 10 έως 13 |
| --- | --- |

—

σίτος 10 έως 13

| — | κριθή 9 έως 12 |
| --- | --- |

—

κριθή 9 έως 12

| — | λιπαρές ύλες 1,5 έως 2 |
| --- | --- |

—

λιπαρές ύλες 1,5 έως 2

| — | πίτυρο μαλακού σίτου 10 έως 14 |
| --- | --- |

—

πίτυρο μαλακού σίτου 10 έως 14

| — | μεταλλικά στοιχεία και βιταμίνες, ως πρόσθετα 3 έως 5 |
| --- | --- |

—

μεταλλικά στοιχεία και βιταμίνες, ως πρόσθετα 3 έως 5

3.   ΦΑΣΗ ΠΑΧΥΝΣΗΣ (από 80 έως 165 kg τελικού ζώντος βάρους)

Χαρακτηριστικά του σιτηρεσίου

| — | ακατέργαστη πρωτεΐνη: 13,5 % έως 17,5 % |
| --- | --- |

—

ακατέργαστη πρωτεΐνη: 13,5 % έως 17,5 %

| — | αφομοιώσιμη ενέργεια/ημέρα: 3 100 έως 3 400 |
| --- | --- |

—

αφομοιώσιμη ενέργεια/ημέρα: 3 100 έως 3 400

| — | λυσίνη gr/kg: 6 % έως 9 % |
| --- | --- |

—

λυσίνη gr/kg: 6 % έως 9 %

| — | ακατέργαστη πρωτεΐνη: 3,5 % έως 5,5 % |
| --- | --- |

—

ακατέργαστη πρωτεΐνη: 3,5 % έως 5,5 %

Ημερήσιο σιτηρέσιο (σύνθεση του σιτηρεσίου, σε % των διάφορων συστατικών, χορηγούμενου σε ποσότητα 2,3 % του ζώντος βάρους)

| — | αραβόσιτος 49 έως 53 |
| --- | --- |

—

αραβόσιτος 49 έως 53

| — | σόγια (αλεύρι εκχύλισης) 12 έως 16 |
| --- | --- |

—

σόγια (αλεύρι εκχύλισης) 12 έως 16

| — | σίτος 9 έως 12 |
| --- | --- |

—

σίτος 9 έως 12

| — | κριθή 8 έως 11 |
| --- | --- |

—

κριθή 8 έως 11

| — | λιπαρές ύλες 1 έως 1,5 |
| --- | --- |

—

λιπαρές ύλες 1 έως 1,5

| — | πίτυρο μαλακού σίτου 10 έως 14 |
| --- | --- |

—

πίτυρο μαλακού σίτου 10 έως 14

| — | μεταλλικά στοιχεία και βιταμίνες, ως πρόσθετα 3 έως 5 |
| --- | --- |

—

μεταλλικά στοιχεία και βιταμίνες, ως πρόσθετα 3 έως 5

Σε αυτό το στάδιο απαγορεύεται να χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα: ιχθυέλαια (όταν το ζων βάρος του ζώου υπερβεί τα 40 kg)· πλακούντες με περιεκτικότητα σε λιπαρές ύλες μεγαλύτερη από 4 % (όταν το ζων βάρος του ζώου υπερβεί τα 120 kg)· μπισκότα, κριτσίνια, σνακς (όταν το ζων βάρος του ζώου υπερβεί τα 60 kg και έως τη σφαγή)· περισσεύματα σφαγίων και ζωικά άλευρα πάσης φύσεως· υποπροϊόντα ρυζιού.

Οι διατροφικές απαιτήσεις των χοίρων σε κάθε φάση μπορούν να ποικίλλουν αναλόγως της ανάπτυξης του ζώου ή σε περίπτωση ασυνήθιστων κλιματικών συνθηκών οφειλόμενων σε θερινούς καύσωνες.

Οι πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται για τη διατροφή προέρχονται κυρίως από την περιοχή παραγωγής του χοιρομεριού «Crudo di Cuneo» και τα χρησιμοποιούμενα σιτηρά, κατά το μεγαλύτερο τμήμα τους, παράγονται στην ίδια τη χοιροτροφική εκμετάλλευση

Πρώτες ύλες

Πρώτες ύλες

Οι φυλές ή γενετικοί τύποι χοίρων που είναι αποδεκτά για την παραγωγή ζώων προοριζόμενων για την παραγωγή του χοιρομεριού «Crudo di Cuneo» είναι οι παραδοσιακές φυλές Large White italiana και Landrace italiana, βελτιωμένες σύμφωνα με το Ιταλικό Γενεαλογικό Βιβλίο (ΙΓΒ). Αποδεκτοί είναι επίσης οι απόγονοι αρσενικών χοίρων των ίδιων φυλών, οι απόγονοι αρσενικών χοίρων της φυλής Duroc italiana, βελτιωμένης σύμφωνα με το ΙΓΒ, οι απόγονοι αρσενικών χοίρων άλλων φυλών ή υβριδικών αρσενικών χοίρων, εφόσον προέρχονται από συστήματα επιλογής ή διασταύρωσης τα οποία εφαρμόζονται για σκοπούς συμβατούς με αυτούς του ΙΓΒ για την παραγωγή του βαρέος χοίρου.

Για την παραγωγή του «Crudo di Cuneo» δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν κατεψυγμένοι μηροί. Απαγορεύεται η χρησιμοποίηση ενήλικων αρσενικών και θηλυκών ζώων. Οι μηροί αποστέλλονται για επεξεργασία το ελάχιστο 24 ώρες και το μέγιστο 120 ώρες μετά τη σφαγή του ζώου.

3.4.   Ειδικά στάδια της παραγωγής τα οποία πρέπει να εκτελούνται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής

Ειδικά στάδια της παραγωγής τα οποία πρέπει να εκτελούνται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής

Για την παραγωγή του «Crudo di Cuneo» ΠΟΠ, χρησιμοποιούνται μόνο νωποί μηροί από χοίρους που έχουν γεννηθεί και εκτραφεί σύμφωνα με υψηλά πρότυπα καλής μεταχείρισης, η οποία είναι εγγυημένη εφόσον, στις φάσεις του απογαλακτισμού, ανάπτυξης και πάχυνσης, ο χοίρος δεν υφίσταται στρες λόγω μεταφοράς και επανεγκατάστασης. Το χοιροτροφείο οφείλει, επιπλέον, να εξασφαλίζει ότι, όταν ολοκληρώνεται η φάση πάχυνσης, τα επιτυγχανόμενα αποτελέσματα είναι συνεπή με τα χαρακτηριστικά του τελικού προϊόντος. Πράγματι, χαρακτηριστικό στοιχείο του «Crudo di Cuneo» είναι η εξαιρετική του επικάλυψη με λίπος. Για τους λόγους αυτούς, η γέννηση και η εκτροφή πρέπει να εκτελούνται εντός της περιοχής παραγωγής.

Το ίδιο ισχύει και για τη σφαγή, επειδή, αφενός, το χρονικό διάστημα μεταξύ σφαγής και επεξεργασίας του κρέατος δεν πρέπει να υπερβαίνει καθορισμένες τιμές και, αφετέρου, η μεταφορά σε μεγάλες αποστάσεις θα προκαλούσε μώλωπες και σχηματισμό αιματωμάτων και φλεβώσεων, που αντιβαίνουν στις απαιτήσεις της επεξεργασίας των μηρών.

Η επεξεργασία των μηρών και η ωρίμαση, όπως αναφέρεται στο σημείο 4.6, συνδέονται στενά με φυσικούς και ανθρωπογενείς παράγοντες της περιοχής παραγωγής και, επομένως, ο περιορισμός αυτών των εργασιών στη γεωγραφική περιοχή παραγωγής είναι αναγκαίος για την παραγωγή του «Crudo di Cuneo».

3.5.   Ειδικοί κανόνες για τον τεμαχισμό, το τρίψιμο, τη συσκευασία κ.λπ. του προϊόντος στο οποίο αναφέρεται η ονομασία

Ειδικοί κανόνες για τον τεμαχισμό, το τρίψιμο, τη συσκευασία κ.λπ. του προϊόντος στο οποίο αναφέρεται η ονομασία

Το προϊόν «Crudo di Cuneo» μπορεί να πωλείται ακέραιο με κόκαλο, καθώς και χωρίς κόκαλο σφραγισμένο υπό κενό, κομμένο σε τεμάχια ή σε φέτες.

Οι εργασίες τεμαχισμού του προϊόντος «Crudo di Cuneo» πρέπει να εκτελούνται με τρόπο ώστε στο δέρμα κάθε τεμαχίου να εμφανίζεται το σήμα το οποίο έχει τοποθετηθεί προηγουμένως από τους ίδιους τους αλλαντοποιούς.

3.6.   Ειδικοί κανόνες για την επισήμανση του προϊόντος στο οποίο αναφέρεται η καταχωρισμένη ονομασία

Ειδικοί κανόνες για την επισήμανση του προϊόντος στο οποίο αναφέρεται η καταχωρισμένη ονομασία

Κατά τη διάθεσή του στο εμπόριο, το προϊόν «Crudo di Cuneo» ΠΟΠ πρέπει να φέρει το ιδιαίτερο σήμα που εγγυάται την προέλευση και την ταυτοποίηση και το οποίο συνίσταται στον λογότυπο, τοποθετημένο με πυροσφραγίδα στις δύο μεγαλύτερες πλευρές του χοιρομεριού από τους ίδιους τους αλλαντοποιούς.

Στις συσκευασίες της ΠΟΠ «Crudo di Cuneo» ή σε επικολλώμενες ετικέτες ή σε πινακίδες, δακτύλιους και ταινίες συνδεδεμένες με το ίδιο το προϊόν πρέπει να αναγράφονται, με ευανάγνωστους ανεξίτηλους χαρακτήρες, που να διακρίνονται σαφώς από κάθε άλλη επιγραφή που εμφανίζεται σε αυτές, το γραφικό σύμβολο με την καλλιτεχνική εικόνα του ειδικού και μοναδικού λογότυπου, το κοινοτικό σύμβολο του άρθρου 12 του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 της Επιτροπής και ο αριθμός ταυτοποίησης που χορηγείται σε κάθε παραγωγό ενταγμένο στο σύστημα ελέγχου. Τα δύο πιο σημαντικά για την αναγνωρισιμότητα του προϊόντος στοιχεία που αποτελούν τον λογότυπο της ΠΟΠ «Crudo di Cuneo» είναι: η σχηματοποιημένη μορφή ενός χοιρομεριού και ένα τρίγωνο ή σφήνα (στα ιταλικά cuneo) που θυμίζει τον δεσμό με την πρωτεύουσα της επαρχίας Cuneo, της οποίας η αρχική μορφή ήταν αυτή της σφήνας.

4.   Συνοπτική οριοθέτηση της γεωγραφικής περιοχής

Συνοπτική οριοθέτηση της γεωγραφικής περιοχής

Η περιοχή παραγωγής του «Crudo di Cuneo» ΠΟΠ περιλαμβάνεται μεταξύ τριών αλπικών περιοχών: των Alpi Liguri —μεταξύ colle di Cadibona και colle di Nava—, των Alpi Marittime —έως την οροσειρά του colle di Tenda— και των Alpi Cozie. Το ανάγλυφο της περιοχής σχηματίζει μια μεγάλη υοειδή περίμετρο που περιβάλλει ένα υψίπεδο με ανώμαλο έδαφος, που διασχίζεται από νότο προς βορρά από τους ποταμούς Tanaro και Πάδο και τους παραποτάμους τους. Αυτή η περιοχή περιλαμβάνει την επαρχία Cuneo, την επαρχία Asti και τις ακόλουθες κοινότητες της επαρχίας Torino: Airasca, Andezeno, Arignano, Baldissero Torinese, Bibiana, Bricherasio, Buriasco, Cambiano, Campiglione Fenile, Candiolo, Cantalupa, Carignano, Carmagnola, Castagnole Piemonte, Cavour, Cercenasco, Chieri, Cumiana, Frossasco, Garzigliana, Isolabella, Lombriasco, Luserna S. Giovanni, Lusernetta, Macello, Marentino, Mombello di Torino, Montaldo Torinese, Moriondo Torinese, None, Osasco, Osasio, Pancalieri, Pavarolo, Pecetto Torinese, Pinerolo, Pino Torinese, Piobesi Torinese, Piossasco, Piscina, Poirino, Pralormo, Prarostino, Riva, Roletto, Rora’, S. Secondo di Pinerolo, Santena, Scalenghe, Trofarello, Vigone, Villafranca Piemonte, Villastellone, Vinovo. Λόγω του σχηματισμού αύρας, η υγρασία στη γεωγραφική αυτή περιοχή είναι ομοιογενής, κυμαινόμενη μεταξύ 50 % και 70 %, και οι μέσες θερμοκρασίες δεν είναι υπερβολικά χαμηλές τον χειμώνα ούτε υπερβολικά υψηλές το καλοκαίρι, επιτρέποντας την ομοιόμορφη ωρίμαση που χαρακτηρίζει το «Crudo di Cuneo», λόγω της τιμής πρωτεϊνόλυσης και της χαμηλής περιεκτικότητας σε υγρασία.

5.   Δεσμός με τη γεωγραφική περιοχή

Δεσμός με τη γεωγραφική περιοχή

Η περιοχή παραγωγής της ΠΟΠ συνδέεται ανέκαθεν με την ιστορία της χοιροτροφίας και της επεξεργασίας και ωρίμασης του «Crudo di Cuneo», χάρη σε συγκεκριμένα εδαφοκλιματικά χαρακτηριστικά που τη διακρίνουν από άλλες περιοχές και προσδίδουν στο προϊόν τυπικές ιδιότητες, αναγνωρίσιμες από τον τελικό καταναλωτή.

Η περιεκτικότητα σε υγρασία του «Crudo di Cuneo», στενά συνδεδεμένη με την περιεκτικότητα σε αλάτι, καθορίζεται από το φαινόμενο της αύρας. Η αύρα αυτή, προερχόμενη από τα ορεινά της γεωγραφικής περιοχής, αλλάζει διεύθυνση, μεταξύ ημέρας και νύχτας, δημιουργώντας συνθήκες χαμηλής ατμοσφαιρικής υγρασίας, κατάλληλες να εξασφαλίσουν τη βέλτιστη ωρίμαση του προϊόντος, που αντανακλάται στις χαμηλές τιμές υγρασίας, στον χρόνο ωρίμασης και στις τιμές πρωτεϊνόλυσης που χαρακτηρίζουν το «Crudo di Cuneo». Στενός δεσμός μεταξύ περιβάλλοντος και προϊόντος δημιουργείται επίσης από την πρώτη ύλη· πράγματι, η πρωτεϊνόλυση του χοιρομεριού καθορίζεται και από τα χαρακτηριστικά της πρώτης ύλης. Ο χοίρος του Cuneo εκτρέφεται στις περιοχές με μέσο υψόμετρο 350 μέτρων, όπου η απουσία χειμερινής ομίχλης και θερινού καύσωνα δημιουργούν εξαιρετικές συνθήκες υγείας των ζώων. Επιπλέον του υγιεινού αέρα και της καθαρότητας των υδάτων, η πρώιμη ωρίμαση του κρέατος επηρεάζεται θετικά και από την παραδοσιακή, υγιεινή και φυσική, διατροφή με σιτηρά που έχουν παραχθεί επιτόπου. Το φαινόμενο της πρωτεϊνόλυσης συνδέεται με την ανάπτυξη επιφανειακών μικροοργανισμών: η λεπτή εργασία αλάτισης που εκτελείται από ειδικευμένους τεχνίτες (norcini) διασφαλίζει την άνοδο στην επιφάνεια, μέσω των τριχοειδών αγγείων, της υγρασίας που περιέχεται ακόμη στο κρέας του μηρού. Με τον τρόπο αυτό, στην άπαχη επιφάνεια του χοιρομεριού δημιουργούνται μικροκλιματικές συνθήκες με μέτρια αύξηση της υγρασίας, κατάλληλες για την ανάπτυξη μυκήτων και ζυμών που διασπούν τις πρωτεΐνες του άπαχου τμήματος, ελευθερώνοντας πεπτιδικά κλάσματα ικανά να συμβάλουν με καθοριστικό τρόπο, τόσο στη γεύση, όσο και στο άρωμα του «Crudo di Cuneo».

Καθοριστική συμβολή στην ποιότητα του προϊόντος που φέρει την ΠΟΠ, αλλά και στη φήμη και την αναγνώρισή του στην αγορά, είχε στη διάρκεια των αιώνων ο ανθρώπινος παράγοντας, που μπόρεσε σταδιακά να αναπτύξει ειδικές τεχνικές επεξεργασίας, οι οποίες μεταβιβάζονται από γενιά σε γενιά και έχουν φθάσει έως τις μέρες μας. Μια μαρτυρία για τη λεπτή αυτή τέχνη απαντάται στο έργο του 1618 «Clypeo del gentilhuomo» του Guglielmino Prato, στο οποίο περιγράφεται αναλυτικά η εργασία των τεχνιτών του Piemonte.

Η κατανάλωση του «Crudo di Cuneo» τεκμηριώνεται ιστορικά από τη σημαντική ζήτηση από ευγενείς, μονές και αβαεία της περιοχής. Η αυξανόμενη αυτή ζήτηση για χοιρομέρια επηρέασε σημαντικά την ίδρυση πολυάριθμων μεταποιητικών επιχειρήσεων.

Το προϊόν «Crudo di Cuneo» ΠΟΠ, επομένως, είναι το αποτέλεσμα της συνδυασμένης και συντονισμένης δράσης ανθρώπινων και περιβαλλοντικών παραγόντων, οι οποίοι με την πάροδο του χρόνου επηρέασαν τη δημιουργία του προϊόντος και συνέβαλαν στα ποιοτικά χαρακτηριστικά του.

Παραπομπή στη δημοσίευση των προδιαγραφών

Παραπομπή στη δημοσίευση των προδιαγραφών

(Άρθρο 6 παράγραφος 1 δεύτερο εδάφιο του παρόντος κανονισμού)

Η εθνική διαδικασία ένστασης ενεργοποιήθηκε με τη δημοσίευση της πρότασης τροποποίησης της ΠΟΠ «Crudo di Cuneo» στην Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana αριθ. 265 της 13ης Νοεμβρίου 2015.

Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana

Το ενοποιημένο κείμενο των προδιαγραφών είναι διαθέσιμο στο διαδίκτυο, στη διεύθυνση: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

είτε

απευθείας στην αρχική σελίδα του δικτυακού τόπου του Υπουργείου Πολιτικών Γεωργίας, Τροφίμων και Δασών (www.politicheagricole.it), επιλογή «Prodotti DOP IGP» (στο επάνω και δεξιά τμήμα της οθόνης), κατόπιν «Prodotti DOP IGP STG» (στα πλάγια, στο αριστερό τμήμα της οθόνης) και τέλος «Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE».

---

(1)  ΕΕ L 179 της 19.6.2014, σ. 17.

1

(2)  ΕΕ L 343 της 14.12.2012, σ. 1.

2

---