# Journal officiel C 185/2016

| | ISSN 1977-0936 |
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| Journal officiel
  de l'Union européenne | C 185 |
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| Édition de langue française | Communications et informations | 59e année24 mai 2016 |

ISSN 1977-0936

Journal officiel

de l'Union européenne

C 185

Édition de langue française

Communications et informations

59e année24 mai 2016

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| Numéro d'information | Sommaire | page |
| --- | --- | --- |
| | II   Communications |
| | COMMUNICATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE |
| | Commission européenne |
| 2016/C 185/01 | Non-opposition à une concentration notifiée (Affaire M.7992 — Starwood Capital Group/Banco Sabadell/JV) (
  1
  ) | 1 |
| 2016/C 185/02 | Non-opposition à une concentration notifiée (Affaire M.7985 — Segro/PSPIB/Target Assets) (
  1
  ) | 1 |

Numéro d'information

Sommaire

page

II   Communications

COMMUNICATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE

Commission européenne

2016/C 185/01

Non-opposition à une concentration notifiée (Affaire M.7992 — Starwood Capital Group/Banco Sabadell/JV) (
  1
  )

1

1

2016/C 185/02

Non-opposition à une concentration notifiée (Affaire M.7985 — Segro/PSPIB/Target Assets) (
  1
  )

1

1

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| | IV   Informations |
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| | INFORMATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE |
| | Commission européenne |
| 2016/C 185/03 | Taux de change de l'euro | 2 |

IV   Informations

INFORMATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE

Commission européenne

2016/C 185/03

Taux de change de l'euro

2

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| | V   Avis |
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| | AUTRES ACTES |
| | Commission européenne |
| 2016/C 185/04 | Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires | 3 |
| 2016/C 185/05 | Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires | 7 |
| 2016/C 185/06 | Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires | 11 |

V   Avis

AUTRES ACTES

Commission européenne

2016/C 185/04

Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

o

3

2016/C 185/05

Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

o

7

2016/C 185/06

Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

o

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| | (1)   Texte présentant de l'intérêt pour l'EEE |

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(1)   Texte présentant de l'intérêt pour l'EEE

1

| FR | |
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II Communications

COMMUNICATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE

Commission européenne

| 24.5.2016 | FR | Journal officiel de l'Union européenne | C 185/1 |
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24.5.2016

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 185/1

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Non-opposition à une concentration notifiée

(Affaire M.7992 — Starwood Capital Group/Banco Sabadell/JV)

(Texte présentant de l'intérêt pour l'EEE)

(2016/C 185/01)

Le 17 mai 2016, la Commission a décidé de ne pas s’opposer à la concentration notifiée susmentionnée et de la déclarer compatible avec le marché intérieur. Cette décision se fonde sur l’article 6, paragraphe 1, point b) du règlement (CE) no 139/2004 du Conseil (1). Le texte intégral de la décision n’est disponible qu’en anglais et sera rendu public après suppression des secrets d’affaires qu’il pourrait contenir. Il pourra être consulté:

| — | dans la section consacrée aux concentrations, sur le site Internet de la DG concurrence de la Commission (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Ce site permet de rechercher des décisions concernant des opérations de concentration à partir du nom de l’entreprise, du numéro de l’affaire, de la date ou du secteur d’activité, |
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—

dans la section consacrée aux concentrations, sur le site Internet de la DG concurrence de la Commission (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Ce site permet de rechercher des décisions concernant des opérations de concentration à partir du nom de l’entreprise, du numéro de l’affaire, de la date ou du secteur d’activité,

| — | sur le site Internet EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=fr), qui offre un accès en ligne au droit communautaire, sous le numéro de document 32016M7992. |
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sur le site Internet EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=fr), qui offre un accès en ligne au droit communautaire, sous le numéro de document 32016M7992.

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(1)  JO L 24 du 29.1.2004, p. 1.

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| 24.5.2016 | FR | Journal officiel de l'Union européenne | C 185/1 |
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24.5.2016

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 185/1

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Non-opposition à une concentration notifiée

(Affaire M.7985 — Segro/PSPIB/Target Assets)

(Texte présentant de l'intérêt pour l'EEE)

(2016/C 185/02)

Le 17 mai 2016, la Commission a décidé de ne pas s’opposer à la concentration notifiée susmentionnée et de la déclarer compatible avec le marché intérieur. Cette décision se fonde sur l’article 6, paragraphe 1, point b) du règlement (CE) no 139/2004 du Conseil (1). Le texte intégral de la décision n’est disponible qu’en anglais et sera rendu public après suppression des secrets d’affaires qu’il pourrait contenir. Il pourra être consulté:

| — | dans la section consacrée aux concentrations, sur le site Internet de la DG concurrence de la Commission (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Ce site permet de rechercher des décisions concernant des opérations de concentration à partir du nom de l’entreprise, du numéro de l’affaire, de la date ou du secteur d’activité, |
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dans la section consacrée aux concentrations, sur le site Internet de la DG concurrence de la Commission (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Ce site permet de rechercher des décisions concernant des opérations de concentration à partir du nom de l’entreprise, du numéro de l’affaire, de la date ou du secteur d’activité,

| — | sur le site Internet EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=fr), qui offre un accès en ligne au droit communautaire, sous le numéro de document 32016M7985. |
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—

sur le site Internet EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=fr), qui offre un accès en ligne au droit communautaire, sous le numéro de document 32016M7985.

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(1)  JO L 24 du 29.1.2004, p. 1.

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IV Informations

INFORMATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE

Commission européenne

| 24.5.2016 | FR | Journal officiel de l'Union européenne | C 185/2 |
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24.5.2016

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 185/2

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Taux de change de l'euro (1)

23 mai 2016

(2016/C 185/03)

1 euro =

| | Monnaie | Taux de change |
| --- | --- | --- |
| USD | dollar des États-Unis | 1,1215 |
| JPY | yen japonais | 122,70 |
| DKK | couronne danoise | 7,4371 |
| GBP | livre sterling | 0,77443 |
| SEK | couronne suédoise | 9,3440 |
| CHF | franc suisse | 1,1105 |
| ISK | couronne islandaise | |
| NOK | couronne norvégienne | 9,3658 |
| BGN | lev bulgare | 1,9558 |
| CZK | couronne tchèque | 27,033 |
| HUF | forint hongrois | 317,05 |
| PLN | zloty polonais | 4,4367 |
| RON | leu roumain | 4,5210 |
| TRY | livre turque | 3,3495 |
| AUD | dollar australien | 1,5542 |
| CAD | dollar canadien | 1,4745 |
| HKD | dollar de Hong Kong | 8,7104 |
| NZD | dollar néo-zélandais | 1,6538 |
| SGD | dollar de Singapour | 1,5478 |
| KRW | won sud-coréen | 1 329,78 |
| ZAR | rand sud-africain | 17,5173 |
| CNY | yuan ren-min-bi chinois | 7,3507 |
| HRK | kuna croate | 7,4890 |
| IDR | rupiah indonésienne | 15 232,77 |
| MYR | ringgit malais | 4,5816 |
| PHP | peso philippin | 52,481 |
| RUB | rouble russe | 75,2277 |
| THB | baht thaïlandais | 39,993 |
| BRL | real brésilien | 3,9832 |
| MXN | peso mexicain | 20,6021 |
| INR | roupie indienne | 75,7263 |

Monnaie

Taux de change

USD

dollar des États-Unis

1,1215

JPY

yen japonais

122,70

DKK

couronne danoise

7,4371

GBP

livre sterling

0,77443

SEK

couronne suédoise

9,3440

CHF

franc suisse

1,1105

ISK

couronne islandaise

NOK

couronne norvégienne

9,3658

BGN

lev bulgare

1,9558

CZK

couronne tchèque

27,033

HUF

forint hongrois

317,05

PLN

zloty polonais

4,4367

RON

leu roumain

4,5210

TRY

livre turque

3,3495

AUD

dollar australien

1,5542

CAD

dollar canadien

1,4745

HKD

dollar de Hong Kong

8,7104

NZD

dollar néo-zélandais

1,6538

SGD

dollar de Singapour

1,5478

KRW

won sud-coréen

1 329,78

ZAR

rand sud-africain

17,5173

CNY

yuan ren-min-bi chinois

7,3507

HRK

kuna croate

7,4890

IDR

rupiah indonésienne

15 232,77

MYR

ringgit malais

4,5816

PHP

peso philippin

52,481

RUB

rouble russe

75,2277

THB

baht thaïlandais

39,993

BRL

real brésilien

3,9832

MXN

peso mexicain

20,6021

INR

roupie indienne

75,7263

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(1)  Source: taux de change de référence publié par la Banque centrale européenne.

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V Avis

AUTRES ACTES

Commission européenne

| 24.5.2016 | FR | Journal officiel de l'Union européenne | C 185/3 |
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24.5.2016

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 185/3

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Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2016/C 185/04)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1).

DOCUMENT UNIQUE

«CULURGIONIS D’OGLIASTRA»

No UE: IT-PGI-0005-01307 — 2.2.2015

AOP ( ) IGP ( X )

1.   Dénomination(s)

«Culurgionis d’Ogliastra»

2.   État membre ou pays tiers

État membre ou pays tiers

Italie

3.   Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1.   Type de produit

Type de produit

Classe 2.5. Pâtes alimentaires

3.2.   Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Les «Culurgionis d’Ogliastra» sont un produit à base de pâte fraîche, en forme de petit chausson soudé à la main, et contenant une farce composée d’un mélange de pommes de terre fraîches ou déshydratées en flocons, de fromages, de matières grasses d’origine végétale et/ou animale et d’arômes. La soudure du petit chausson rappelle un épi stylisé.

Au moment de leur mise à la consommation, les «Culurgionis d’Ogliastra» présentent les caractéristiques physiques, chimiques et organoleptiques suivantes:

Caractéristiques physiques

Caractéristiques physiques

—   Forme: le produit fini se présente sous la forme d’un petit chausson et porte, sur sa partie convexe, une soudure typique qui rappelle l’épi de blé;

Forme

—   poids individuel: entre 20 grammes au minimum et 33 grammes au maximum;

poids individuel

—   rapport en poids pâte/farce: entre 0,5 au minimum et 2 au maximum;

rapport en poids pâte/farce

—   nombre de points de soudure de la pâte: ≥ 10.

nombre de points de soudure de la pâte

Caractéristiques chimiques

Caractéristiques chimiques

—   Protéines totales: entre 5,0 et 16,0 %;

Protéines totales

—   matières grasses: entre 5 et 15 %;

matières grasses

—   glucides: entre 20 et 40 %;

glucides

—   amidon: entre 2,0 et 5,0 %.

amidon

Caractéristiques organoleptiques

Caractéristiques organoleptiques

—   Consistance: molle, mélange homogène;

Consistance

—   couleur de la pâte: blanche tendant vers le jaune;

couleur de la pâte

—   couleur de la farce: jaune plus intense avec éventuellement des stries verdâtres dues à la présence de menthe et/ou de basilic.

couleur de la farce

Goût: goût acidulé et aromatisé, plus ou moins intense en bouche en fonction du mélange de fromages, légèrement tempéré par la saveur douce des pommes de terre; arrière-goût d’épices.

Arôme: intense, dû aux semoules et farines et à la présence d’herbes aromatiques ou d’épices (menthe, basilic, ail, oignon).

3.3.   Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

La préparation des «Culurgionis d’Ogliastra» s’effectue en deux phases: préparation de la pâte et préparation de la farce. Les ingrédients utilisés sont les suivants:

1.   Ingrédients de la pâte

Ingrédients de la pâte

—   Semoule de blé dur et farine de blé tendre: dans une proportion variant, entre ces deux ingrédients, de 15 à 70 % du poids de la pâte; Les semoules utilisées ne doivent pas présenter une teneur en protéines inférieure à 11,5 %;

Semoule de blé dur et farine de blé tendre

—   saindoux: entre 0,5 et 6 % ou, à défaut, beurre ou huile d’olive vierge extra, entre 3 et 7 % du poids de la pâte;

saindoux

—   sel: quantité nécessaire;

sel

—   eau: quantité nécessaire.

eau

2.   Ingrédients de la farce

Ingrédients de la farce

| — | Pommes de terre: entre 60 et 80 % ou, à défaut, flocons de pommes de terre, entre 15 et 45 % du poids de la farce; |
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Pommes de terre: entre 60 et 80 % ou, à défaut, flocons de pommes de terre, entre 15 et 45 % du poids de la farce;

| — | mélange de fromages: casu axedu (synonymes: casu agedu, fruhe ou viscidu) et/ou pecorino (fromage de brebis) et/ou ovicaprino (fromage brebis et chèvre) et/ou vaccino (fromage de vache), dans une proportion variant entre ces différents fromages de 10 à 50 % du poids de la quantité totale de fromages. Le mélange de fromages est présent dans une proportion variant de 10 à 25 % du poids de la quantité totale de farce; |
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mélange de fromages: casu axedu (synonymes: casu agedu, fruhe ou viscidu) et/ou pecorino (fromage de brebis) et/ou ovicaprino (fromage brebis et chèvre) et/ou vaccino (fromage de vache), dans une proportion variant entre ces différents fromages de 10 à 50 % du poids de la quantité totale de fromages. Le mélange de fromages est présent dans une proportion variant de 10 à 25 % du poids de la quantité totale de farce;

| — | graisses animales (suif et/ou saindoux) et/ou d’huile d’olive vierge extra dans une proportion variant, entre ces ingrédients, de 4 à 10 % du poids de la quantité totale de matières grasses; |
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graisses animales (suif et/ou saindoux) et/ou d’huile d’olive vierge extra dans une proportion variant, entre ces ingrédients, de 4 à 10 % du poids de la quantité totale de matières grasses;

| — | eau: quantité nécessaire; |
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eau: quantité nécessaire;

| — | les ingrédients suivants peuvent entrer dans la composition du produit: menthe et/ou ail et/ou basilic et/ou oignon. |
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les ingrédients suivants peuvent entrer dans la composition du produit: menthe et/ou ail et/ou basilic et/ou oignon.

3.4.   Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

La fabrication des «Culurgionis d’Ogliastra» comprend la préparation de la pâte, la préparation de la farce et la soudure du produit farci reproduisant la forme typique de l’épi de blé. Toutes les étapes de la fabrication des «Culurgionis d’Ogliastra» doivent avoir lieu dans l’aire géographique de production.

3.5.   Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

Les «Culurgionis d’Ogliastra» peuvent être mis à la consommation soit dans des emballages conformes à la réglementation en vigueur, soit en vrac.

Le produit peut être conditionné à l’état frais ou sous atmosphère modifiée, ou encore surgelé.

Le produit en vrac ne peut être commercialisé qu’à l’état frais.

3.6.   Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Les emballages doivent porter le logo du produit «Culurgionis d’Ogliastra» reproduit ci-dessous, qui est la garantie de l’origine et de l’identification du produit. En plus des informations prévues par la loi, les indications supplémentaires suivantes doivent obligatoirement figurer sur l’étiquette, en caractères d’imprimerie clairs et lisibles:

| — | la dénomination «CULURGIONIS D’OGLIASTRA», suivie de la mention «IGP» en caractères gras noirs et du symbole de l’Union; |
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la dénomination «CULURGIONIS D’OGLIASTRA», suivie de la mention «IGP» en caractères gras noirs et du symbole de l’Union;

| — | le nom, la raison sociale et l’adresse du fabricant. L’utilisation de raisons sociales et de marques privées est admise, à condition que celles-ci n’aient aucune signification laudative et qu’elles ne soient pas susceptibles d’induire le consommateur en erreur; |
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le nom, la raison sociale et l’adresse du fabricant. L’utilisation de raisons sociales et de marques privées est admise, à condition que celles-ci n’aient aucune signification laudative et qu’elles ne soient pas susceptibles d’induire le consommateur en erreur;

| — | la mention «aux pommes de terre» ou «aux flocons de pommes de terre», selon l’ingrédient utilisé dans la farce. |
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la mention «aux pommes de terre» ou «aux flocons de pommes de terre», selon l’ingrédient utilisé dans la farce.

L’indication géographique protégée «CULURGIONIS D’OGLIASTRA» doit figurer sur l’étiquette en caractères de dimensions supérieures à ceux des autres mentions, clairs, indélébiles, dans une colorimétrie nettement contrastée par rapport à la couleur de l’étiquette; cette indication doit pouvoir être clairement distinguée des autres indications apparaissant sur l’étiquette, qui peuvent être mentionnées dans des dimensions deux fois moindres que les caractères utilisés pour l’IGP.

Le produit peut être commercialisé en vrac, pour autant qu’il soit placé dans des compartiments ou des récipients munis d’une étiquette bien visible comportant les mêmes informations que celles prévues pour les emballages.

Le logo des «Culurgionis d’Ogliastra» se présente comme suit:

4.   Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L’aire de production des «Culurgionis d’Ogliastra» correspond au territoire de l’Ogliastra, auquel appartiennent les communes suivantes: Arzana, Bari Sardo, Baunei, Cardedu, Elini, Gairo, Girasole, Ilbono, Jerzu, Lanusei, Loceri, Lotzorai, Osini, Perdasdefogu, Seui, Talana, Tertenia, Tortolì, Triei, Ulassai, Urzulei, Ussassai, Villagrande Strisaili. En vertu d’une tradition bien établie, l’aire de production des «Culurgionis d’Ogliastra» s’étend également aux communes limitrophes de la province de l’Ogliastra, à savoir Esterzili, Sadali et Escalaplano, dans la province de Cagliari.

5.   Lien avec l’aire géographique

Lien avec l’aire géographique

Les «Culurgionis d’Ogliastra», de par leur forme de petit chausson farci et leur soudure caractéristique imitant l’épi de blé, figurent parmi les pâtes alimentaires les plus célèbres et les plus connues de Sardaigne, dont la fabrication relève d’une longue tradition.

Les «Culurgionis d’Ogliastra» étant à l’origine un plat du pauvre, spécifique de la culture agropastorale, la farce était adaptée en fonction des matières premières disponibles dans la région. Faciles à cultiver, les pommes de terre constituaient assurément une ressource alimentaire dont tout le monde pouvait disposer. Afin d’en enrichir le goût, les pommes de terre étaient assaisonnées de fromage salé, de graisse animale et/ou végétale et éventuellement d’ail et/ou de basilic et/ou de menthe et/ou d’oignons et d’autres fromages tels que, durant l’été, le casu axedu. Ces ingrédients réunis en un mélange servant de farce sont, de par une tradition établie depuis des décennies, utilisés pour garnir les «Culurgionis d’Ogliastra». L’élément qui lie principalement le produit au territoire est la soudure en «spighetta» (petit épi). Cette soudure particulière de la pâte est originaire de cette région de Sardaigne où, selon la tradition, elle a toujours été exécutée exclusivement à la main. Ce type de soudure nécessite de la précision et une grande habileté. Le résultat rappelle un point de couture ou de broderie, la pâte étant successivement soudée à gauche puis à droite de manière à enfermer la farce dans la pâte, une tâche réservée traditionnellement aux mains habiles des femmes.

Il existe un grand nombre de fêtes rurales, de célébrations et de manifestations qui se déroulent dans les communes de l’aire de production et qui célèbrent ce produit. Citons par exemple certaines fêtes religieuses annuelles organisées aux mois de plus grande affluence touristique, la «Sagra di Tortolì» au mois de juillet, la «Sagra di Barisardo» au mois d’août, la «Sagra di Sadali» au mois de juin-juillet et la «Sagra di Loceri» au mois de septembre.

On recense également de nombreuses références à la dénomination «Culurgionis d’Ogliastra» dans des guides, livres de recettes et publications, qui attestent la réputation de la dénomination et le caractère traditionnel de sa production au sein de l’aire géographique. On peut citer notamment:

| — | Cucine di Sardegna de Giuseppina Perisi, Muzio editore, 1989; |
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Cucine di Sardegna de Giuseppina Perisi, Muzio editore, 1989;

Cucine di Sardegna

| — | La Sardegna dei cibi e dei vini de Riccardo Campanelli, Maggioli editore, 1990; |
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La Sardegna dei cibi e dei vini de Riccardo Campanelli, Maggioli editore, 1990;

La Sardegna dei cibi e dei vini

| — | Buon appetito in Sardegna de Loredana Cicu Solinas, EDITAR, 1992; |
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Buon appetito in Sardegna de Loredana Cicu Solinas, EDITAR, 1992;

Buon appetito in Sardegna

| — | Guida pratica della Sardegna de Salvatore Colomo, Editrice Archivio Fotografico Sardo, 1993; |
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Guida pratica della Sardegna de Salvatore Colomo, Editrice Archivio Fotografico Sardo, 1993;

Guida pratica della Sardegna

| — | I sapori della Sardegna — la cucina, divers auteurs, Zonza Editori, 1999; |
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I sapori della Sardegna — la cucina, divers auteurs, Zonza Editori, 1999;

I sapori della Sardegna — la cucina

| — | Sa Cuchina Sarda de Salvatore Colomo et Luciana Pala, Collana Guida della Sardegna, Editrice Archivio Fotografico Sardo, 2001; |
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Sa Cuchina Sarda de Salvatore Colomo et Luciana Pala, Collana Guida della Sardegna, Editrice Archivio Fotografico Sardo, 2001;

Sa Cuchina Sarda

| — | Sa Cuchina Sarda de Salvatore Colomo et Luciana Pala, Collana Guida della Sardegna, Editrice Archivio Fotografico Sardo, 2003; |
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Sa Cuchina Sarda de Salvatore Colomo et Luciana Pala, Collana Guida della Sardegna, Editrice Archivio Fotografico Sardo, 2003;

Sa Cuchina Sarda

| — | La bella selvaggia de Lello Caravano, Itinerari speciali Bell’Italia, juin 2003; |
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La bella selvaggia de Lello Caravano, Itinerari speciali Bell’Italia, juin 2003;

La bella selvaggia

| — | Sardegna — Le paste della tradizione, Regione Autonoma della Sardegna editore, 2006; |
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Sardegna — Le paste della tradizione, Regione Autonoma della Sardegna editore, 2006;

Sardegna — Le paste della tradizione

| — | Pane e casu — Ricette della tradizione culinaria sarda, Condaghes editore, 2006; |
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Pane e casu — Ricette della tradizione culinaria sarda, Condaghes editore, 2006;

Pane e casu — Ricette della tradizione culinaria sarda

| — | dans l’article de Giacomo Mameli intitulé «Tecnologia nei culurgionis per vendere Sardegna a Manhatan» et publié en 2007 par le Centre d’études urbaines de l’université de Sassari, la dénomination «Culurgionis d’Ogliastra» est définie «comme un plat de Nobel de la gastronomie»; |
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dans l’article de Giacomo Mameli intitulé «Tecnologia nei culurgionis per vendere Sardegna a Manhatan» et publié en 2007 par le Centre d’études urbaines de l’université de Sassari, la dénomination «Culurgionis d’Ogliastra» est définie «comme un plat de Nobel de la gastronomie»;

| — | «Culurgioni d’ogliastra: unici nel contenuto e nella forma» de M. A. Dessì, publié dans la revue Premiata salumeria italiana no 4/2009; |
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«Culurgioni d’ogliastra: unici nel contenuto e nella forma» de M. A. Dessì, publié dans la revue Premiata salumeria italiana no 4/2009;

Premiata salumeria italiana

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| — | Itinerari del gusto in Sardegna, Imago multimedia Editore, 2012. |
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Itinerari del gusto in Sardegna, Imago multimedia Editore, 2012.

Itinerari del gusto in Sardegna

Référence à la publication du cahier des charges

Référence à la publication du cahier des charges

(Article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du présent règlement)

Le texte consolidé du cahier des charges de production peut être consulté sur le site internet: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

ou encore

en accédant directement à la page d’accueil du site du ministère des politiques agricoles alimentaires et forestières (www.politicheagricole.it) et en cliquant sur «Prodotti DOP IGP» (Produits AOP IGP) (en haut, à droite de l’écran), puis sur «Prodotti DOP IGP STG» (Produits AOP IGP STG) (sur le côté, à gauche de l’écran) et enfin sur «Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE» (Cahiers des charges soumis à l’examen de l’Union européenne).

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(1)  JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.

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| 24.5.2016 | FR | Journal officiel de l'Union européenne | C 185/7 |
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24.5.2016

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 185/7

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Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2016/C 185/05)

La présente publication confère un droit d’opposition à la demande d’enregistrement en application de l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1).

DOCUMENT UNIQUE

«PIZZOCCHERI DELLA VALTELLINA»

No UE: IT-PGI-0005-01349 — 24.6.2015

AOP ( ) IGP ( X )

1.   Dénomination(s)

«Pizzoccheri della Valtellina»

2.   État membre ou pays tiers

État membre ou pays tiers

Italie

3.   Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1.   Type de produit

Type de produit

Classe 2.5. Pâtes alimentaires

3.2.   Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Les «Pizzoccheri della Valtellina» sont des pâtes alimentaires issues d’une pâte constituée d’au moins 20 % de farine de sarrasin mélangée à d’autres farines.

Les «Pizzoccheri della Valtellina» désignent aussi bien des pâtes sèches que fraîches et sont commercialisés sous ces formes. On distingue parmi les différents types de format: le «tagliatello steso», à savoir de fines bandelettes aplaties d’une longueur et d’une largeur variables, disposées à plat, le «tagliatello avvolto», à savoir de fines bandelettes aplaties d’une longueur et d’une largeur variables, disposées en nids, ou le «gnocchetto», caractérisé par une forme concave.

Le tableau ci-après indique les dimensions des «Pizzoccheri della Valtellina» commercialisés secs ou frais:

| Formats secs | Longueur
  (mm) | Largeur
  (mm) | Épaisseur
  (mm) |
| --- | --- | --- | --- |
| Tagliatello steso | 30-60 | 7-8 | 1,1 -1,7 |
| Gnocchetto | 16-22 | 7-11 | 1,5 -2 |
| Tagliatello avvolto
  (appelé «Tagliatella») | — | 3-11 | 1-2,5 |
| Formats frais | Longueur
  (mm) | Largeur
  (mm) | Épaisseur
  (mm) |
| Tagliatello | — | 5-11 | 1,3 -5,5 |

Formats secs

Longueur

(mm)

Largeur

(mm)

Épaisseur

(mm)

Tagliatello steso

30-60

7-8

1,1 -1,7

Gnocchetto

16-22

7-11

1,5 -2

Tagliatello avvolto

(appelé «Tagliatella»)

—

3-11

1-2,5

Formats frais

Longueur

(mm)

Largeur

(mm)

Épaisseur

(mm)

Tagliatello

—

5-11

1,3 -5,5

Caractéristiques chimiques et physiques

Caractéristiques chimiques et physiques

Après le façonnage, les «Pizzoccheri della Valtellina» frais présentent une consistance semi-dure tandis que lorsqu’ils sont séchés, ils sont secs et durs.

La teneur en eau ne doit pas être inférieure à 24 % sur extrait sec pour le produit frais et ne peut pas dépasser 12,5 % sur extrait sec pour le produit séché.

Caractéristiques organoleptiques

Caractéristiques organoleptiques

Les «Pizzoccheri della Valtellina» sont de couleur marron plus ou moins foncé avec des parties tégumentaires de couleur noisette/gris, typique du sarrasin.

Après cuisson dans de l’eau salée, les «Pizzoccheri della Valtellina» présentent une saveur délicate et typique des produits obtenus à partir de sarrasin et d’autres farines.

3.3.   Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

Les ingrédients entrant dans la composition des «Pizzoccheri della Valtellina» vendus à l’état sec sont les suivants:

| — | un mélange pouvant contenir jusqu’à 80 % de semoule de blé dur seule ou associée à de la fine semoule de blé dur et au moins 20 % de farine de sarrasin, |
| --- | --- |

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un mélange pouvant contenir jusqu’à 80 % de semoule de blé dur seule ou associée à de la fine semoule de blé dur et au moins 20 % de farine de sarrasin,

| — | eau. |
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eau.

Le produit vendu à l’état frais est constitué des ingrédients suivants:

| — | un mélange pouvant contenir jusqu’à 80 % de semoule de blé tendre seule ou associée à de la semoule de blé dur et au moins 20 % de farine de sarrasin, |
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un mélange pouvant contenir jusqu’à 80 % de semoule de blé tendre seule ou associée à de la semoule de blé dur et au moins 20 % de farine de sarrasin,

| — | eau. |
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eau.

3.4.   Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Toutes les étapes de production des «Pizzoccheri della Valtellina» doivent avoir lieu dans l’aire de production visée au point 4.

3.5.   Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

Le produit frais peut être vendu sur le lieu de production et/ou au détail, pour autant que les informations visées au point 3.6 ci-après soient visibles pour le consommateur. Le produit frais peut être conditionné dans des barquettes ou des emballages, dans les deux cas sous atmosphère protégée.

Le produit sec est conditionné dans des étuis en carton ou dans des sachets; si nécessaire, il peut être stocké dans des silos avant d’être conditionné.

3.6.   Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Outre les mentions prévues par la réglementation en matière d’étiquetage des produits alimentaires, les emballages des «Pizzoccheri delle Valtellina» doivent comporter les indications suivantes en caractères d’imprimerie clairs et lisibles:

| — | la dénomination «Pizzoccheri della Valtellina», |
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la dénomination «Pizzoccheri della Valtellina»,

| — | l’acronyme I.G.P ou «Indication géographique protégée» en toutes lettres, |
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l’acronyme I.G.P ou «Indication géographique protégée» en toutes lettres,

| — | le symbole de l’Union. |
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le symbole de l’Union.

L’emballage des «Pizzoccheri della Valtellina» peut également mentionner le format indiqué dans le tableau figurant au point 3.2 (pour le produit sec: «tagliatello steso», «gnocchetto», «tagliatella»; pour le produit frais: «tagliatello»).

Il est interdit d’ajouter dans la désignation du produit toute qualification complémentaire à la dénomination «Pizzoccheri della Valtellina» qui pourrait induire en erreur le consommateur.

La police de caractère à utiliser pour la dénomination «Pizzoccheri della Valtellina» et qui doit figurer sur les emballages est ITC galliard, d’une hauteur de caractères comprise entre 8 et 35 mm.

4.   Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L’aire géographique de production des «Pizzoccheri della Valtellina» correspond à l’aire délimitée par les frontières administratives de la province de Sondrio (Lombardie - Italie).

5.   Lien avec l’aire géographique

Lien avec l’aire géographique

La demande de reconnaissance de l’IGP «Pizzoccheri della Valtellina» se justifie par la réputation et la notoriété du produit.

Dans le dictionnaire de la langue italienne (Zingarelli, édition de 1970), le mot «Pizzocchero» est défini comme suit: «tagliatelles artisanales à base de farine de sarrasin, spécialité de la Valtellina».

Les «Pizzoccheri della Valtellina» sont le fruit d’une tradition découlant de la diffusion ancienne et de l’utilisation importante du sarrasin qui, étant largement cultivé et utilisé sur le territoire de la province de Sondrio, a servi d’ingrédient de base dans la cuisine locale.

Le premier document écrit attestant la présence du sarrasin à Valtellina a été rédigé en 1616 par le gouverneur de la Valle dell’Adda, qui fait partie du canton suisse des Grigioni, et mentionne que: «Le sarrasin était cultivé essentiellement sur le versant rhétique des Alpes, en particulier dans la région de Teglio, qui se caractérise par un climat plus doux en raison d’un ensoleillement plus abondant».

La production de sarrasin s’est développée jusqu’en 1800, colonisant des zones défavorisées et improductives; ce développement a été possible grâce à la maturation rapide des semences de la plante, capables de s’adapter parfaitement aux territoires alpins. La situation commerciale a évolué en faveur d’autres cultures après le rattachement de la Valtellina à la Lombardie-Vénétie. Dans la province de Sondrio, il subsiste encore aujourd’hui quelques cultures qui couvrent une superficie totale d’environ 20 hectares et sont destinées au cercle familial ou à la vente directe aux consommateurs.

Les «Pizzoccheri della Valtellina» se sont répandus dans la vallée en question parallèlement à la culture du sarrasin; le lien entre les «Pizzoccheri della Valtellina» et le territoire de la province de Sondrio est dès lors significatif. Les premiers témoignages, non verbaux, qui attestent la production des «Pizzoccheri della Valtellina» dans la province de Sondrio figurent dans des testaments où ils sont répertoriés: «...una scarella per li Pizzoccheri e il rodelino per li ravioli» (document de 1750) et «...le resene per li Pizzoccheri» (document de 1775); on peut donc supposer que la production et la consommation des «Pizzoccheri della Valtellina» étaient antérieures à la première moitié du XVIIIe siècle. Au cours des siècles suivants, on dispose d’un plus grand nombre de documents qui situent les «Pizzoccheri della Valtellina» à l’intérieur du territoire provincial.

e

Dans sa publication intitulée «Storia e Tradizioni nella Cucina Lariana» (éd. Xenia, 1987), Emilio Montorfano cite la Valtellina et plus particulièrement, la commune de Teglio, comme patrie universelle de ces pâtes qui se distinguent par la présence de sarrasin. La dénomination «Pizzoccheri della Valtellina» est également mentionnée dans la préface rédigée par Ettore A. Albertoni, responsable des cultures, identités et autonomies de la région de Lombardie, dans le livre de l’écrivaine Ada Ferrari intitulé «Milano e la Rai un incontro mancato?» et dans l’entête intitulée «Luci e ombre di una capitale di transazione (1945-1977)» (éd. Franco Angeli, 2002) où, dans le cadre d’une réflexion sur la connaissance, la recherche, la promotion et la valorisation des réalités régionales locales, les «Pizzoccheri della Valtellina» sont cités comme exemple de produit typique et d’expression du terroir.

Les textes historiques et la bibliographie relative à la Valtellina démontrent que la production des «Pizzoccheri della Valtellina» est liée aux événements historiques survenus sur le territoire, aux traditions et à la cuisine de leur aire géographique d’origine.

La production des «Pizzoccheri della Valtellina» est considérée par les habitants de la Valtellina comme une activité traditionnelle, liée à l’histoire et à la culture de la région; il suffit de rappeler qu’après cuisson, ces pâtes particulières sont habituellement accompagnées de nombreux ingrédients provenant de cultures et de productions typiques de la Valtellina (beurre, fromage, légumes dont le chou vert, la pomme de terre, etc.).

Les références figurant dans les guides et les ouvrages désignent les «Pizzoccheri della Valtellina» comme des tagliatelles typiques à base de sarrasin (Guida della Valtellina, Éd. Sezione valtellinese du Club Alpino Italiano, 1873; Cucina di valle e di montagna, Cucina di valle e di montagna, in Mondo popolare in Lombardia Sondrio e il suo territorio, Milan 1995).

Les «Pizzoccheri della Valtellina» font partie de la catégorie des pâtes alimentaires de la province de Sondrio, figurant sur la liste des produits agroalimentaires traditionnels de la région de Lombardie (Journal officiel de la région de Lombardie du 21.4.2000 - 5e supplément extraordinaire du no 16).

e

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Les «Pizzoccheri della Valtellina» sous la forme de pâtes sèches se trouvent dans le rayon des pâtes alimentaires de nombreuses chaînes de distribution alimentaire d’Italie.

Les «Pizzoccheri della Valtellina» sont typiques du territoire de la province de Sondrio et revêtent une valeur non seulement économique mais aussi culturelle, à tel point que le produit est devenu une véritable référence populaire liée à la tradition et célébrée lors de nombreuses festivités, dont la plus connue est le «Pizzochero d’Oro» de Teglio.

Par ailleurs, dans le cadre de la 99e foire du Bitto, qui s’est déroulée du 12 au 15 octobre 2006, parmi les produits-phares typiques de la filière agroalimentaire de la Valtellina, figuraient des vins, des fromages, des pommes, la bresaola, mais aussi les «Pizzoccheri della Valtellina».

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Les «Pizzoccheri della Valtellina» sont toujours présents dans toutes les occasions où les diverses institutions et les entités locales, touristiques et productives dépeignent et valorisent l’image de la Valtellina.

Référence à la publication du cahier des charges

Référence à la publication du cahier des charges

(article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du présent règlement)

L’administration a lancé la procédure nationale d’opposition en publiant la proposition de reconnaissance de l’IGP «Pizzoccheri della Valtellina» au Journal officiel de la République italienne no 50 du 29 février 2012.

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Le texte consolidé du cahier des charges de production peut être consulté sur le site internet: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

ou encore

en accédant directement à la page d’accueil du site du ministère des politiques agricoles alimentaires et forestières (www.politicheagricole.it) et en cliquant sur «Prodotti DOP IGP» [Produits AOP IGP] (en haut, à droite de l’écran), puis sur «Prodotti DOP IGP STG» [Produits AOP IGP STG] (sur le côté, à gauche de l’écran) et enfin sur «Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE» [Cahiers des charges soumis à l’examen de l’Union européenne].

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(1)  JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.

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| 24.5.2016 | FR | Journal officiel de l'Union européenne | C 185/11 |
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24.5.2016

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Journal officiel de l'Union européenne

C 185/11

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Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2016/C 185/06)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1).

DOCUMENT UNIQUE

«PAŠKA JANJETINA»

No UE: HR-PDO-0005-01347 — 19.6.2015

AOP ( X ) IGP ( )

1.   Dénomination(s)

«Paška janjetina»

2.   État membre ou pays tiers

État membre ou pays tiers

Croatie

3.   Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1.   Type de produit

Type de produit

Classe 1.1. Viande (et abats) frais

3.2.   Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Description du produit portant la dénomination visée au point 1

La «Paška janjetina» est une viande fraîche obtenue par l’abattage de jeunes agneaux de lait mâles et femelles, nés sur l’île de Pag de brebis de la race croate autochtone de même nom «brebis de Pag», élevée exclusivement sur l’île de Pag.

Pour la production de la «Paška janjetina» sont élevés des agneaux très jeunes et légers qui ne doivent pas être âgés de plus de 45 jours (depuis la date de leur naissance jusqu’à celle de leur abattage), qui paissent auprès des brebis dans les pâturages jusqu’à leur abattage et sont nourris exclusivement de lait de brebis.

La carcasse des agneaux destinés à la production de la «Paška janjetina» entre dans la catégorie des 13 kg et moins. Ils ne doivent pas mesurer plus de 62 cm de longueur et leur poids doit se situer entre 4 et 10 kg. La «Paška janjetina» est rose pâle, avec des fibres musculaires fines et tendres, entrelacées de graisse, et une faible quantité de tissu graisseux et de tissu conjonctif, sans odeur prononcée de viande de mouton.

La graisse (sous-cutanée et abdominale) des agneaux destinés à la production de la «Paška janjetina» doit être blanche, sans aucune nuance jaune ou jaunâtre. La carcasse des agneaux abattus est recouverte de couches très fines, presque transparentes, de graisse sous-cutanée.

La «Paška janjetina» est mise sur le marché exclusivement fraîche, sous la forme de carcasse ou de demi-carcasse (obtenue par une séparation de la carcasse suivant une ligne de coupe passant par le milieu de chaque vertèbre et de la tête ainsi que du sternum et de la symphyse ischio-pubienne), sans les organes du système digestif, la rate, la peau et les parties inférieures de la patte. De plus, la tête et les reins, avec les cretons des reins, et les poumons avec le larynx et le cœur et le foie font partie intégrante de la carcasse.

La «Paška janjetina» se consomme exclusivement après traitement thermique; elle est très juteuse et tendre, son goût est agréable et son odeur est douce, du fait qu’elle provient de l’abattage de jeunes agneaux de lait.

3.3.   Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

Les agneaux destinés à la production de la «Paška janjetina» sont nourris exclusivement de lait de brebis avant leur abattage.

3.4.   Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Toutes les phases de production de la «Paška janjetina» doivent se dérouler dans l’aire géographique indiquée au point 4.

Étapes de la production:

| 1. | Élevage des brebis de Pag |
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1.

Élevage des brebis de Pag

| 2. | Saillie et agnelage des brebis de Pag |
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2.

Saillie et agnelage des brebis de Pag

| 3. | Élevage des agneaux de Pag |
| --- | --- |

3.

Élevage des agneaux de Pag

| 4. | Abattage des agneaux de Pag |
| --- | --- |

4.

Abattage des agneaux de Pag

3.5.   Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

La «Paška janjetina» est mise sur le marché fraîche, sous la forme de demi-carcasse ou de carcasse dépouillée avec la tête, sans les parties inférieures de la patte, mais avec les abats, c’est-à-dire les organes internes des cavités thoracique et abdominale (le foie, les poumons avec le larynx et le cœur et les reins avec les cretons des reins). La «Paška janjetina» mise sur le marché doit être emballée dans une feuille plastique transparente autocollante.

L’emballage de la «Paška janjetina» dans un film plastique s’effectue après l’abattage dans des abattoirs situés sur l’île de Pag et avant la mise du produit sur le marché, afin de conserver la fraîcheur de la viande et, par conséquent, de préserver sa qualité et, en particulier, son intégrité hygiénique. L’emballage de la «Paška janjetina» dans l’abattoir, après l’abattage, évite tout contact avec une source de contamination microbienne pendant la manipulation ou le transport de la viande. De même, l’emballage de la «Paška janjetina» dans des films plastiques dans les abattoirs empêche le contact de la viande fraîche avec l’air qui pourrait entraîner une dégradation des protéines de la viande et peut provoquer la formation de sécrétions sur la surface de la viande et l’apparition d’odeurs désagréables.

3.6.   Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

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4.   Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

La «Paška janjetina» est produite sur tout le territoire de l’île de Pag. Sa zone géographique de production est délimitée par le tracé des côtes. L’île de Pag se trouve entre le canal de Velebit et la baie de Kvarner et entre les îles de Rab, d’Olib et de Vir.

5.   Lien avec l’aire géographique

Lien avec l’aire géographique

Spécificité du produit

Spécificité du produit

La «Paška janjetina» est une viande obtenue à partir de jeunes agneaux légers de Pag, nourris exclusivement au lait de brebis. Selon les indicateur moyens établis de couleur L*, a* et b*, appliqués suivant la méthode internationale reconnue, la viande d’agneau de Pag entre dans la catégorie rose pâle. Les indicateurs d’abattage des agneaux de Pag sont spécifiques, en raison de leur abattage à un jeune âge (Mioč, B., Vnučec, I., 2010, Paška janjetina, Dani paške ovce i paškog sira, recueil de conférences).

Paška janjetina, Dani paške ovce i paškog sira,

En comparant la composition chimique du tissu musculaire des agneaux de Pag, de Dalmatie et d’Istrie, on a constaté d’importantes différences dans la proportion de graisse (de loin la plus élevée chez les agneaux de Pag), d’albumine dans la matière sèche (la plus faible chez les agneaux de Pag) et de graisse dans la matière sèche (la plus élevée chez les agneaux de Pag) (Vnučec, I., 2011, Odlike trupa i kakvoća mesa janjadi iz različitih sustava uzgoja, thèse doctorale, faculté d’agronomie, Zagreb).

Odlike trupa i kakvoća mesa janjadi iz različitih sustava uzgoja,

La «Paška janjetina» se distingue par le fait que, depuis les temps les plus reculés, les bergers de Pag ne séparent pas les agneaux des brebis après l’agnelage et abattent donc les agneaux dès qu’ils sont sevrés. C’est ainsi qu’est produite la viande d’agneau. La «Paška janjetina» n’a pas d’odeur particulière du fait que c’est une viande qui provient d’agneaux de lait très jeunes (Barać i sur., 2008, Paška ovca — hrvatska izvorna pasmina, Novalja).

Paška ovca — hrvatska izvorna pasmina,

Contrairement à la tradition de l’île de Pag, où, en raison de la production de lait et de fromage, on abat des agneaux très jeunes et légers, les agneaux sont abattus plus âgés dans les régions voisines ayant des conditions méditerranéennes similaires (par exemple sur l’île de Cres et en Istrie) et ils ont une masse corporelle moyenne plus importante (environ 20 kg); en particulier, ils peuvent produire 12 kg de viande pour grillade.

Les premières mentions écrites de l’agneau de Pag et de sa viande remontent loin dans le passé. C’est ainsi que l’historien Sabollico souligne déjà en 1554 que les agneaux de Pag sont les plus savoureux d’Illyrie (Karavanić, B., 2006, Građa za povijest grada i otoka Paga, Stolni kaptol Sv. Stošije).

Građa za povijest grada i otoka Paga,

L’appellation «Paška janjetina» a été utilisée depuis toujours, comme en attestent de nombreux récits historiques, et s’emploie encore aujourd’hui dans la langue courante et dans le commerce (rapport sur l’utilisation de l’appellation dans la langue courante et dans le commerce).

L’offre de la «Paška janjetina» sur le marché a un caractère saisonnier très marqué, puisque les brebis qui la produisent sont saillies surtout de juin à octobre, si bien que l’agnelage dure de décembre à mars, la plupart des agneaux naissant en janvier.

Spécificité de l’aire géographique

Spécificité de l’aire géographique

Facteurs naturels

Facteurs naturels

Il prévaut sur l’île de Pag un climat méditerranéen qui se caractérise par des étés chauds et secs et des hivers assez froids. L’une des particularités de l’île de Pag est constituée par ses pâturages pierreux balayés par la bura et entourés de murs de pierre sèche. Ces conditions naturelles sont uniques en Croatie: aucune autre île croate n’est aussi exposée à la bura, ce qui en fait l’île la plus aride de la Dalmatie. Le paysage de l’île consiste pour la plupart en pâturages d’asphodèles maritimes et de barbons, sur lesquels est pratiqué l’élevage biologique d’ovins, et en sols pierreux couverts de stipes et de sauges, qui sont des espèces adaptées à la sécheresse. Quelque 300 espèces de plantes, dont la plupart appartiennent à la flore méditerranéenne, poussent sur les pâturages rocailleux dans lesquels paissent les brebis de Pag.

Grâce à la forme pointue de leur tête et à la mobilité de leurs mâchoires, les brebis de Pag peuvent trouver de l’herbe entre les pierres, sous les pierres et dans les buissons et peuvent ainsi survivre dans des conditions très rudimentaires.

Les sols de Pag peuvent en gros être répartis en deux catégories: les sols anthropogènes (toutes les terres arables) et les zones de prairies et de forêts (des terrains peu exploités comportant des sols calcaires dolomitiques et des sols plus profonds bruns et rouges) dans lesquelles paissent les brebis de Pag.

La bura est le vent dominant sur l’île de Pag; il atteint souvent une force tempétueuse et arrache de la mer des embruns qu’il répand sur toute l’île, qui provoquent la «salinisation» de toute l’île et accroissent la concentration en sel du sol et des plantes.

Facteurs humains

Facteurs humains

Les habitants de l’île de Pag se consacrent depuis des temps reculés à l’agriculture, mais une vieille chanson témoigne qu’elle est connue depuis longtemps pour sa viande d’agneau: «Ville de Pag dont nous sommes fiers, il y a abondance de tout chez toi. Puisses-tu fournir longtemps ton fromage, ton vin et ta viande d’agneau».

La tradition de l’élevage ovin diffère dans chaque région de la Croatie et dépend de la destination de la production et des habitudes établies des consommateurs. L’âge et le poids des agneaux destinés à la production de la «Paška janjetina» résultent de la tradition de l’île de Pag: on y abat des agneaux très jeunes (jusqu’à 45 jours) pour obtenir des carcasses légères (jusqu’à 10 kg). La principale raison de l’abattage d’agneaux jeunes et légers est de permettre de commencer plus tôt la traite et de profiter de la période de lactation maximale pour produire le lait destiné à la fabrication du fromage de Pag.

Lien causal entre l’aire géographique et le produit

Lien causal entre l’aire géographique et le produit

La «Paška janjetina» tient son nom de l’île de Pag, la zone d’élevage des brebis de Pag.

Conformément à la tradition, les brebis élevées sur l’île de Pag sont d’abord destinées à produire du lait destiné à la fabrication du fromage de Pag, qui bénéficie d’une technologie particulière et dont la vente procure la plupart du revenu des éleveurs de l’île. C’est pourquoi, contrairement à ce qui se fait dans les régions voisines, on abat sur l’île de Pag des agneaux très jeunes et légers, nourris au lait de brebis, ce qui a pour conséquence que la «Paška janjetina» est de couleur rose pâle. La forte liaison entre la «Paška janjetina» et la zone géographique est due à la tradition et au concours de diverses circonstances: la brebis de Pag est une race protégée autochtone de l’île de Pag et elle n’est élevée que sur cette île. Les agneaux restent en permanence auprès des brebis et les tètent depuis leur naissance jusqu’à leur abattage. Les agneaux sont abattus à un âge qui ne dépasse pas 45 jours dans des abattoirs agréés de l’île, afin d’éliminer le stress et éviter la mort éventuelle de ces très jeunes agneaux pendant le transport dans une autre région. Des enquêtes ont établi que les caractéristiques de la carcasse et la qualité de la viande des agneaux de Pag se distinguent de celles des agneaux de race similaire, en raison surtout de l’abattage d’agneaux de lait, conformément à la tradition de l’île. La forte teneur en graisse du tissu musculaire des agneaux de Pag est due à leur race, mais aussi à leur alimentation par un lait très riche en graisse, et donc très énergétique.

En raison de la douceur du climat méditerranéen, les brebis et les agneaux de Pag passent toute leur vie à l’air libre. Le fait que les brebis et les agneaux vivent jour et nuit à l’air libre, exposés au vent et au soleil, dans des pâturages non pollués et à l’air frais de la mer, a également un effet sur la qualité de la viande, qui est différente de celle des régions continentales. La flore des pâturages rocailleux de l’île de Pag influe sur la qualité du lait des brebis, et donc de la viande des agneaux de Pag nourris de leur lait (Znanstveni rad, I. Ljubičić i sur., 2012, Florni sastav ovčarskih pašnjaka otoka Paga). Grâce aux conditions agroclimatiques, aux particularités et à la diversité de la végétation et au grand nombre de plantes aromatiques et médicinales spécifiques de l’île de Pag, le goût de la «Paška janjetina» est particulier et typiquement «méditerranéen». La forte concentration de sel présente dans le sol et le phénomène fréquent de «salinisation» exercent également une influence sur la structure et la qualité de la végétation et par là même sur la qualité du lait des brebis de Pag et de la «Paška janjetina» (Mioč i sur., 2011, Program uzgoja ovaca u Republici Hrvatskoj, Zagreb).

Florni sastav ovčarskih pašnjaka otoka Paga

Program uzgoja ovaca u Republici Hrvatskoj,

Référence à la publication du cahier des charges

Référence à la publication du cahier des charges

(article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du présent règlement)

http://www.mps.hr/UserDocsImages/HRANA/PASKA%20JANJETINA/Specifikacija%20Paška%20janjetina0001.pdf

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(1)  JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.

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