# Journal officiel C 188/2016

| | ISSN 1977-0936 |
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| Journal officiel
  de l'Union européenne | C 188 |
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| Édition de langue française | Communications et informations | 59e année27 mai 2016 |

ISSN 1977-0936

Journal officiel

de l'Union européenne

C 188

Édition de langue française

Communications et informations

59e année27 mai 2016

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| Numéro d'information | Sommaire | page |
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| | II   Communications |
| | COMMUNICATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE |
| | Commission européenne |
| 2016/C 188/01 | Non-opposition à une concentration notifiée (Affaire M.7950 — EGB/GP) (
  1
  ) | 1 |

Numéro d'information

Sommaire

page

II   Communications

COMMUNICATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE

Commission européenne

2016/C 188/01

Non-opposition à une concentration notifiée (Affaire M.7950 — EGB/GP) (
  1
  )

1

1

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| | IV   Informations |
| --- | --- |
| | INFORMATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE |
| | Commission européenne |
| 2016/C 188/02 | Taux de change de l'euro | 2 |

IV   Informations

INFORMATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE

Commission européenne

2016/C 188/02

Taux de change de l'euro

2

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| | V   Avis |
| --- | --- |
| | PROCÉDURES RELATIVES À LA MISE EN ŒUVRE DE LA POLITIQUE DE CONCURRENCE |
| | Commission européenne |
| 2016/C 188/03 | Notification préalable d’une concentration (Affaire M.8037 — INCJ/Sumitomo/Sekisui/JV) — Cas susceptible d’être traité selon la procédure simplifiée (
  1
  ) | 3 |
| 2016/C 188/04 | Notification préalable d’une concentration (Affaire M.7970 — Air Liquide/OMZ/JV) — Cas susceptible d’être traité selon la procédure simplifiée (
  1
  ) | 4 |
| 2016/C 188/05 | Notification préalable d’une concentration (Affaire M.8052 — SEGRO/PSPIB/SELP/Torino DC1) — Cas susceptible d’être traité selon la procédure simplifiée (
  1
  ) | 5 |
| | AUTRES ACTES |
| | Commission européenne |
| 2016/C 188/06 | Publication effectuée conformément à l’article 26, paragraphe 2, du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires s’il s’agit d’une spécialité traditionnelle garantie | 6 |
| 2016/C 188/07 | Publication d’une demande de modification en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires | 44 |
| 2016/C 188/08 | Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires | 50 |
| 2016/C 188/09 | Publication d’une demande d’approbation d’une modification mineure conformément à l’article 53, paragraphe 2, deuxième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil | 54 |

V   Avis

PROCÉDURES RELATIVES À LA MISE EN ŒUVRE DE LA POLITIQUE DE CONCURRENCE

Commission européenne

2016/C 188/03

Notification préalable d’une concentration (Affaire M.8037 — INCJ/Sumitomo/Sekisui/JV) — Cas susceptible d’être traité selon la procédure simplifiée (
  1
  )

1

3

2016/C 188/04

Notification préalable d’une concentration (Affaire M.7970 — Air Liquide/OMZ/JV) — Cas susceptible d’être traité selon la procédure simplifiée (
  1
  )

1

4

2016/C 188/05

Notification préalable d’une concentration (Affaire M.8052 — SEGRO/PSPIB/SELP/Torino DC1) — Cas susceptible d’être traité selon la procédure simplifiée (
  1
  )

1

5

AUTRES ACTES

Commission européenne

2016/C 188/06

Publication effectuée conformément à l’article 26, paragraphe 2, du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires s’il s’agit d’une spécialité traditionnelle garantie

o

6

2016/C 188/07

Publication d’une demande de modification en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

o

44

2016/C 188/08

Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

o

50

2016/C 188/09

Publication d’une demande d’approbation d’une modification mineure conformément à l’article 53, paragraphe 2, deuxième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil

o

54

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| | (1)   Texte présentant de l'intérêt pour l'EEE |

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(1)   Texte présentant de l'intérêt pour l'EEE

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FR

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II Communications

COMMUNICATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE

Commission européenne

| 27.5.2016 | FR | Journal officiel de l'Union européenne | C 188/1 |
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27.5.2016

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 188/1

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Non-opposition à une concentration notifiée

(Affaire M.7950 — EGB/GP)

(Texte présentant de l'intérêt pour l'EEE)

(2016/C 188/01)

Le 19 avril 2016, la Commission a décidé de ne pas s’opposer à la concentration notifiée susmentionnée et de la déclarer compatible avec le marché intérieur. Cette décision se fonde sur l’article 6, paragraphe 1, point b), du règlement (CE) no 139/2004 du Conseil (1). Le texte intégral de la décision n’est disponible qu’en anglais et sera rendu public après suppression des secrets d’affaires qu’il pourrait contenir. Il pourra être consulté:

| — | dans la section consacrée aux concentrations sur le site internet de la DG Concurrence de la Commission (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Ce site permet de rechercher des décisions concernant des opérations de concentration à partir du nom de l’entreprise, du numéro de l’affaire, de la date ou du secteur d’activité, |
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—

dans la section consacrée aux concentrations sur le site internet de la DG Concurrence de la Commission (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Ce site permet de rechercher des décisions concernant des opérations de concentration à partir du nom de l’entreprise, du numéro de l’affaire, de la date ou du secteur d’activité,

| — | sur le site internet EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=fr), qui offre un accès en ligne au droit communautaire, sous le numéro de document 32016M7950. |
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—

sur le site internet EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=fr), qui offre un accès en ligne au droit communautaire, sous le numéro de document 32016M7950.

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(1)  JO L 24 du 29.1.2004, p. 1.

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IV Informations

INFORMATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE

Commission européenne

| 27.5.2016 | FR | Journal officiel de l'Union européenne | C 188/2 |
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27.5.2016

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 188/2

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Taux de change de l'euro (1)

26 mai 2016

(2016/C 188/02)

1 euro =

| | Monnaie | Taux de change |
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| USD | dollar des États-Unis | 1,1168 |
| JPY | yen japonais | 122,93 |
| DKK | couronne danoise | 7,4367 |
| GBP | livre sterling | 0,75970 |
| SEK | couronne suédoise | 9,2870 |
| CHF | franc suisse | 1,1075 |
| ISK | couronne islandaise | |
| NOK | couronne norvégienne | 9,2470 |
| BGN | lev bulgare | 1,9558 |
| CZK | couronne tchèque | 27,023 |
| HUF | forint hongrois | 314,39 |
| PLN | zloty polonais | 4,4108 |
| RON | leu roumain | 4,5070 |
| TRY | livre turque | 3,2744 |
| AUD | dollar australien | 1,5481 |
| CAD | dollar canadien | 1,4443 |
| HKD | dollar de Hong Kong | 8,6730 |
| NZD | dollar néo-zélandais | 1,6591 |
| SGD | dollar de Singapour | 1,5381 |
| KRW | won sud-coréen | 1 317,87 |
| ZAR | rand sud-africain | 17,4165 |
| CNY | yuan ren-min-bi chinois | 7,3237 |
| HRK | kuna croate | 7,4951 |
| IDR | rupiah indonésienne | 15 192,39 |
| MYR | ringgit malais | 4,5435 |
| PHP | peso philippin | 52,131 |
| RUB | rouble russe | 72,7420 |
| THB | baht thaïlandais | 39,758 |
| BRL | real brésilien | 4,0004 |
| MXN | peso mexicain | 20,5139 |
| INR | roupie indienne | 74,9155 |

Monnaie

Taux de change

USD

dollar des États-Unis

1,1168

JPY

yen japonais

122,93

DKK

couronne danoise

7,4367

GBP

livre sterling

0,75970

SEK

couronne suédoise

9,2870

CHF

franc suisse

1,1075

ISK

couronne islandaise

NOK

couronne norvégienne

9,2470

BGN

lev bulgare

1,9558

CZK

couronne tchèque

27,023

HUF

forint hongrois

314,39

PLN

zloty polonais

4,4108

RON

leu roumain

4,5070

TRY

livre turque

3,2744

AUD

dollar australien

1,5481

CAD

dollar canadien

1,4443

HKD

dollar de Hong Kong

8,6730

NZD

dollar néo-zélandais

1,6591

SGD

dollar de Singapour

1,5381

KRW

won sud-coréen

1 317,87

ZAR

rand sud-africain

17,4165

CNY

yuan ren-min-bi chinois

7,3237

HRK

kuna croate

7,4951

IDR

rupiah indonésienne

15 192,39

MYR

ringgit malais

4,5435

PHP

peso philippin

52,131

RUB

rouble russe

72,7420

THB

baht thaïlandais

39,758

BRL

real brésilien

4,0004

MXN

peso mexicain

20,5139

INR

roupie indienne

74,9155

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(1)  Source: taux de change de référence publié par la Banque centrale européenne.

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V Avis

PROCÉDURES RELATIVES À LA MISE EN ŒUVRE DE LA POLITIQUE DE CONCURRENCE

Commission européenne

| 27.5.2016 | FR | Journal officiel de l'Union européenne | C 188/3 |
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27.5.2016

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 188/3

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Notification préalable d’une concentration

(Affaire M.8037 — INCJ/Sumitomo/Sekisui/JV)

Cas susceptible d’être traité selon la procédure simplifiée

(Texte présentant de l'intérêt pour l'EEE)

(2016/C 188/03)

| 1. | Le 19 mai 2016, la Commission a reçu notification, conformément à l’article 4 du règlement (CE) no 139/2004 du Conseil (1), d’un projet de concentration par lequel les entreprises Innovation Network Corporation of Japan («INCJ», Japon), Sumitomo Chemical Co., Ltd. («Sumitomo», Japon) et Sekisui Chemical Co., Ltd. («Sekisui», Japon) acquièrent, au sens de l’article 3, paragraphe 1, point b), et de l’article 3, paragraphe 4, du règlement sur les concentrations, le contrôle en commun d’une société nouvellement créée constituant une entreprise commune (l’«entreprise commune», Japon) par achat d’actions. L’entreprise commune exercera ses activités dans la fabrication et la vente de films pour l’agriculture, de films d’étanchéité et d’autres films. |
| --- | --- |

1.

Le 19 mai 2016, la Commission a reçu notification, conformément à l’article 4 du règlement (CE) no 139/2004 du Conseil (1), d’un projet de concentration par lequel les entreprises Innovation Network Corporation of Japan («INCJ», Japon), Sumitomo Chemical Co., Ltd. («Sumitomo», Japon) et Sekisui Chemical Co., Ltd. («Sekisui», Japon) acquièrent, au sens de l’article 3, paragraphe 1, point b), et de l’article 3, paragraphe 4, du règlement sur les concentrations, le contrôle en commun d’une société nouvellement créée constituant une entreprise commune (l’«entreprise commune», Japon) par achat d’actions. L’entreprise commune exercera ses activités dans la fabrication et la vente de films pour l’agriculture, de films d’étanchéité et d’autres films.

| 2. | Les activités des entreprises considérées sont les suivantes:
  —   INCJ: promotion de l’innovation et du commerce au Japon, examen de diverses possibilités d’investissement dans les domaines de l’énergie verte, de l’électronique, des technologies de l’information et des biotechnologies ainsi que dans les secteurs liés aux infrastructures, comme l’approvisionnement en eau;
  —   Sumitomo: fabrication et vente d’un large éventail de produits chimiques, parmi lesquels, entre autres, des produits pétrochimiques, des plastiques, des produits énergétiques, des produits chimiques liés aux technologies de l’information et à la santé, des produits chimiques agricoles et des produits pharmaceutiques;
  —   Sekisui: fabrication et vente de plastiques de haute performance ainsi que de produits pour les infrastructures urbaines, l’environnement et le logement, entre autres. |
| --- | --- |

2.

Les activités des entreprises considérées sont les suivantes:

—   INCJ: promotion de l’innovation et du commerce au Japon, examen de diverses possibilités d’investissement dans les domaines de l’énergie verte, de l’électronique, des technologies de l’information et des biotechnologies ainsi que dans les secteurs liés aux infrastructures, comme l’approvisionnement en eau;

—   Sumitomo: fabrication et vente d’un large éventail de produits chimiques, parmi lesquels, entre autres, des produits pétrochimiques, des plastiques, des produits énergétiques, des produits chimiques liés aux technologies de l’information et à la santé, des produits chimiques agricoles et des produits pharmaceutiques;

—   Sekisui: fabrication et vente de plastiques de haute performance ainsi que de produits pour les infrastructures urbaines, l’environnement et le logement, entre autres.

| 3. | Après examen préliminaire et sans préjudice de sa décision définitive sur ce point, la Commission estime que l’opération notifiée pourrait entrer dans le champ d’application du règlement sur les concentrations. Conformément à la communication de la Commission relative à une procédure simplifiée de traitement de certaines opérations de concentration en application du règlement (CE) no 139/2004 du Conseil (2), il convient de noter que ce cas est susceptible d’être traité selon la procédure définie par ladite communication. |
| --- | --- |

3.

Après examen préliminaire et sans préjudice de sa décision définitive sur ce point, la Commission estime que l’opération notifiée pourrait entrer dans le champ d’application du règlement sur les concentrations. Conformément à la communication de la Commission relative à une procédure simplifiée de traitement de certaines opérations de concentration en application du règlement (CE) no 139/2004 du Conseil (2), il convient de noter que ce cas est susceptible d’être traité selon la procédure définie par ladite communication.

| 4. | La Commission invite les tiers intéressés à lui présenter leurs observations éventuelles sur ce projet de concentration.
  Ces observations devront lui parvenir au plus tard dans un délai de dix jours à compter de la date de la présente publication. Elles peuvent être envoyées par télécopie (+32 22964301), par courrier électronique à COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu ou par courrier postal, sous la référence M.8037 — INCJ/Sumitomo/Sekisui/JV, à l’adresse suivante:





  Commission européenne |
| --- | --- |
| Direction générale de la concurrence |
| Greffe des concentrations |
| 1049 Bruxelles |
| BELGIQUE |

4.

La Commission invite les tiers intéressés à lui présenter leurs observations éventuelles sur ce projet de concentration.

Ces observations devront lui parvenir au plus tard dans un délai de dix jours à compter de la date de la présente publication. Elles peuvent être envoyées par télécopie (+32 22964301), par courrier électronique à COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu ou par courrier postal, sous la référence M.8037 — INCJ/Sumitomo/Sekisui/JV, à l’adresse suivante:

Commission européenne

Direction générale de la concurrence

Greffe des concentrations

1049 Bruxelles

BELGIQUE

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(1)  JO L 24 du 29.1.2004, p. 1 (le «règlement sur les concentrations»).

(2)  JO C 366 du 14.12.2013, p. 5.

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| 27.5.2016 | FR | Journal officiel de l'Union européenne | C 188/4 |
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27.5.2016

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 188/4

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Notification préalable d’une concentration

(Affaire M.7970 — Air Liquide/OMZ/JV)

Cas susceptible d’être traité selon la procédure simplifiée

(Texte présentant de l'intérêt pour l'EEE)

(2016/C 188/04)

| 1. | Le 19 mai 2016, la Commission a reçu notification, conformément à l’article 4 du règlement (CE) no 139/2004 du Conseil (1), d’un projet de concentration par lequel les entreprises Air Liquide Global E&C Solutions (France) et OMZ (Fédération de Russie) acquièrent, au sens de l’article 3, paragraphe 1, point b), et de l’article 3, paragraphe 4, du règlement sur les concentrations, le contrôle en commun d’une société nouvellement créée constituant une entreprise commune. |
| --- | --- |

1.

Le 19 mai 2016, la Commission a reçu notification, conformément à l’article 4 du règlement (CE) no 139/2004 du Conseil (1), d’un projet de concentration par lequel les entreprises Air Liquide Global E&C Solutions (France) et OMZ (Fédération de Russie) acquièrent, au sens de l’article 3, paragraphe 1, point b), et de l’article 3, paragraphe 4, du règlement sur les concentrations, le contrôle en commun d’une société nouvellement créée constituant une entreprise commune.

| 2. | Les activités des entreprises considérées sont les suivantes:
  —   Air Liquide E&C: filiale détenue à 100 % et contrôlée par Air Liquide S.A., France, qui est un producteur multinational de gaz industriels et qui fournit des gaz, des technologies et des services connexes à différents secteurs industriels et au secteur des soins de santé. Air Liquide E&C est une des entités opérationnelles du groupe Air Liquide qui conçoit, met au point et produit des unités de production de gaz,
  —   OMZ: société publique par actions contrôlée par Gazprombank, qui est un établissement financier fournissant des services bancaires et d’investissement. OMZ exerce ses activités dans le secteur de la construction de machines lourdes, qui comprend des équipements dans le domaine du nucléaire, de la pétrochimie et du forage gazier et pétrolier, des produits fabriqués à partir d’aciers spéciaux et ordinaires, des équipements pour la métallurgie et l’industrie minière, des cryotechnologies, des robinets de conduites ainsi que des services d’ingénierie, des solutions globales et des services d’entretien. Entre autres technologies, produits et services, OMZ développe, fabrique et met en œuvre des technologies et équipements de séparation de l’air, fournit des gaz industriels et élabore des solutions globales pour le raffinage du gaz associé, du gaz naturel et du gaz naturel liquéfié (GNL),
  —   entreprise commune: fourniture de services d’ingénierie et de conception, ainsi que d’équipements, en relation avec les processus de liquéfaction du gaz naturel. |
| --- | --- |

2.

Les activités des entreprises considérées sont les suivantes:

—   Air Liquide E&C: filiale détenue à 100 % et contrôlée par Air Liquide S.A., France, qui est un producteur multinational de gaz industriels et qui fournit des gaz, des technologies et des services connexes à différents secteurs industriels et au secteur des soins de santé. Air Liquide E&C est une des entités opérationnelles du groupe Air Liquide qui conçoit, met au point et produit des unités de production de gaz,

—   OMZ: société publique par actions contrôlée par Gazprombank, qui est un établissement financier fournissant des services bancaires et d’investissement. OMZ exerce ses activités dans le secteur de la construction de machines lourdes, qui comprend des équipements dans le domaine du nucléaire, de la pétrochimie et du forage gazier et pétrolier, des produits fabriqués à partir d’aciers spéciaux et ordinaires, des équipements pour la métallurgie et l’industrie minière, des cryotechnologies, des robinets de conduites ainsi que des services d’ingénierie, des solutions globales et des services d’entretien. Entre autres technologies, produits et services, OMZ développe, fabrique et met en œuvre des technologies et équipements de séparation de l’air, fournit des gaz industriels et élabore des solutions globales pour le raffinage du gaz associé, du gaz naturel et du gaz naturel liquéfié (GNL),

—   entreprise commune: fourniture de services d’ingénierie et de conception, ainsi que d’équipements, en relation avec les processus de liquéfaction du gaz naturel.

| 3. | Après examen préliminaire et sans préjudice de sa décision définitive sur ce point, la Commission estime que l’opération notifiée pourrait entrer dans le champ d’application du règlement sur les concentrations. Conformément à la communication de la Commission relative à une procédure simplifiée de traitement de certaines opérations de concentration en application du règlement (CE) no 139/2004 du Conseil (2), il convient de noter que ce cas est susceptible d’être traité selon la procédure définie par ladite communication. |
| --- | --- |

3.

Après examen préliminaire et sans préjudice de sa décision définitive sur ce point, la Commission estime que l’opération notifiée pourrait entrer dans le champ d’application du règlement sur les concentrations. Conformément à la communication de la Commission relative à une procédure simplifiée de traitement de certaines opérations de concentration en application du règlement (CE) no 139/2004 du Conseil (2), il convient de noter que ce cas est susceptible d’être traité selon la procédure définie par ladite communication.

| 4. | La Commission invite les tiers intéressés à lui présenter leurs observations éventuelles sur ce projet de concentration.
  Ces observations devront lui parvenir au plus tard dans un délai de dix jours à compter de la date de la présente publication. Elles peuvent être envoyées par télécopieur (+32 22964301), par courrier électronique à COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu ou par courrier postal, sous la référence M.7970 — Air Liquide/OMZ/JV, à l’adresse suivante:





  Commission européenne |
| --- | --- |
| Direction générale de la concurrence |
| Greffe des concentrations |
| 1049 Bruxelles |
| BELGIQUE |

4.

La Commission invite les tiers intéressés à lui présenter leurs observations éventuelles sur ce projet de concentration.

Ces observations devront lui parvenir au plus tard dans un délai de dix jours à compter de la date de la présente publication. Elles peuvent être envoyées par télécopieur (+32 22964301), par courrier électronique à COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu ou par courrier postal, sous la référence M.7970 — Air Liquide/OMZ/JV, à l’adresse suivante:

Commission européenne

Direction générale de la concurrence

Greffe des concentrations

1049 Bruxelles

BELGIQUE

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(1)  JO L 24 du 29.1.2004, p. 1 (le «règlement sur les concentrations»).

(2)  JO C 366 du 14.12.2013, p. 5.

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| 27.5.2016 | FR | Journal officiel de l'Union européenne | C 188/5 |
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27.5.2016

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 188/5

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Notification préalable d’une concentration

(Affaire M.8052 — SEGRO/PSPIB/SELP/Torino DC1)

Cas susceptible d’être traité selon la procédure simplifiée

(Texte présentant de l'intérêt pour l'EEE)

(2016/C 188/05)

| 1. | Le 19 mai 2016, la Commission a reçu notification, conformément à l’article 4 du règlement (CE) no 139/2004 du Conseil (1), d’un projet de concentration par lequel les entreprises SEGRO plc («SEGRO», Royaume-Uni) et Public Sector Pension Investment Board («PSPIB», Canada), par l’intermédiaire de leur entreprise commune SEGRO European Logistics Partnership S.à r.l. («SELP») acquièrent, au sens de l’article 3, paragraphe 1, point b), du règlement sur les concentrations, le contrôle en commun d’un futur centre logistique générateur de revenus (l’actif cible), à savoir le centre logistique Torino DC1 situé à Brandizzo, en Italie, par achat d’actifs. |
| --- | --- |

1.

Le 19 mai 2016, la Commission a reçu notification, conformément à l’article 4 du règlement (CE) no 139/2004 du Conseil (1), d’un projet de concentration par lequel les entreprises SEGRO plc («SEGRO», Royaume-Uni) et Public Sector Pension Investment Board («PSPIB», Canada), par l’intermédiaire de leur entreprise commune SEGRO European Logistics Partnership S.à r.l. («SELP») acquièrent, au sens de l’article 3, paragraphe 1, point b), du règlement sur les concentrations, le contrôle en commun d’un futur centre logistique générateur de revenus (l’actif cible), à savoir le centre logistique Torino DC1 situé à Brandizzo, en Italie, par achat d’actifs.

| 2. | Les activités des entreprises considérées sont les suivantes:
  —   SEGRO: possession, gestion et développement d’immeubles modernes destinés à l’entreposage, à l’industrie légère et aux centres de données,
  —   PSPIB: gestion d’actions, d’obligations et d’autres titres à revenu fixe, et investissements dans des fonds de capital-investissement, dans l’immobilier, les infrastructures et les ressources naturelles,
  —   Torino DC 1: entrepôt et centre de distribution destiné à être loué à Decathlon Italia. |
| --- | --- |

2.

Les activités des entreprises considérées sont les suivantes:

—   SEGRO: possession, gestion et développement d’immeubles modernes destinés à l’entreposage, à l’industrie légère et aux centres de données,

—   PSPIB: gestion d’actions, d’obligations et d’autres titres à revenu fixe, et investissements dans des fonds de capital-investissement, dans l’immobilier, les infrastructures et les ressources naturelles,

—   Torino DC 1: entrepôt et centre de distribution destiné à être loué à Decathlon Italia.

| 3. | Après examen préliminaire et sans préjudice de sa décision définitive sur ce point, la Commission estime que l’opération notifiée pourrait entrer dans le champ d’application du règlement sur les concentrations. Conformément à la communication de la Commission relative à une procédure simplifiée de traitement de certaines opérations de concentration en application du règlement (CE) no 139/2004 du Conseil (2), il convient de noter que ce cas est susceptible d’être traité selon la procédure définie par ladite communication. |
| --- | --- |

3.

Après examen préliminaire et sans préjudice de sa décision définitive sur ce point, la Commission estime que l’opération notifiée pourrait entrer dans le champ d’application du règlement sur les concentrations. Conformément à la communication de la Commission relative à une procédure simplifiée de traitement de certaines opérations de concentration en application du règlement (CE) no 139/2004 du Conseil (2), il convient de noter que ce cas est susceptible d’être traité selon la procédure définie par ladite communication.

| 4. | La Commission invite les tiers intéressés à lui présenter leurs observations éventuelles sur ce projet de concentration.
  Ces observations devront lui parvenir au plus tard dans un délai de dix jours à compter de la date de la présente publication. Elles peuvent être envoyées par télécopieur (+32 22964301), par courrier électronique à COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu ou par courrier postal, sous la référence M.8052 — SEGRO/PSPIB/SELP/Torino DC1, à l’adresse suivante:





  Commission européenne |
| --- | --- |
| Direction générale de la concurrence |
| Greffe des concentrations |
| 1049 Bruxelles |
| BELGIQUE |

4.

La Commission invite les tiers intéressés à lui présenter leurs observations éventuelles sur ce projet de concentration.

Ces observations devront lui parvenir au plus tard dans un délai de dix jours à compter de la date de la présente publication. Elles peuvent être envoyées par télécopieur (+32 22964301), par courrier électronique à COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu ou par courrier postal, sous la référence M.8052 — SEGRO/PSPIB/SELP/Torino DC1, à l’adresse suivante:

Commission européenne

Direction générale de la concurrence

Greffe des concentrations

1049 Bruxelles

BELGIQUE

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(1)  JO L 24 du 29.1.2004, p. 1 (le «règlement sur les concentrations»).

(2)  JO C 366 du 14.12.2013, p. 5.

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AUTRES ACTES

Commission européenne

| 27.5.2016 | FR | Journal officiel de l'Union européenne | C 188/6 |
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27.5.2016

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 188/6

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Publication effectuée conformément à l’article 26, paragraphe 2, du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires s’il s’agit d’une spécialité traditionnelle garantie

(2016/C 188/06)

Conformément à l’article 26, paragraphe 1, premier alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1), la Pologne a transmis (2) les noms «Półtorak staropolski tradycyjny», «Dwójniak staropolski tradycyjny», «Trójniak staropolski tradycyjny», «Czwórniak staropolski tradycyjny», «Kiełbasa jałowcowa staropolska», «Kiełbasa myśliwska staropolska», «Olej rydzowy tradycyjny» et «Kabanosy staropolskie» en tant que dénominations de spécialités traditionnelles garanties (STG) conformes aux dispositions du règlement (UE) no 1151/2012. Les dénominations «Półtorak»«Dwójniak», «Trójniak», «Czwórniak», «Kiełbasa jałowcowa», «Kiełbasa myśliwska», «Olej rydzowy» et «Kabanosy» avaient précédemment été enregistrées (3) sans réservation du nom, en application de l’article 13, paragraphe 1, du règlement (CE) no 509/2006 du Conseil (4), en tant que spécialités traditionnelles garanties, et elles sont actuellement protégées conformément à l’article 25, paragraphe 2, du règlement (UE) no 1151/2012.

À la suite de la procédure nationale d’opposition visée à l’article 26, paragraphe 1, deuxième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012:

| — | les noms «Półtorak», «Dwójniak», «Trójniak» et «Czwórniak» ont été complétés par les mentions «staropolski tradycyjny»; |
| --- | --- |

—

les noms «Półtorak», «Dwójniak», «Trójniak» et «Czwórniak» ont été complétés par les mentions «staropolski tradycyjny»;

| — | les noms «Kiełbasa jałowcowa» et «Kiełbasa myśliwska» ont été complétés par la mention «staropolska»; |
| --- | --- |

—

les noms «Kiełbasa jałowcowa» et «Kiełbasa myśliwska» ont été complétés par la mention «staropolska»;

| — | le nom «Olej rydzowy» a été complété par la mention «tradycyjny»; |
| --- | --- |

—

le nom «Olej rydzowy» a été complété par la mention «tradycyjny»;

| — | le nom «Kabanosy» a été complété par la mention «staropolskie». |
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—

le nom «Kabanosy» a été complété par la mention «staropolskie».

Tous ces termes complémentaires identifient le caractère traditionnel et les spécificités de la dénomination conformément à l’article 26, paragraphe 1, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012.

Compte tenu de ce qui précède, la Commission publie les dénominations suivantes

«Półtorak staropolski tradycyjny»

«Dwójniak staropolski tradycyjny»

«Trójniak staropolski tradycyjny»

«Czwórniak staropolski tradycyjny»

«Kiełbasa jałowcowa staropolska»

«Kiełbasa myśliwska staropolska»

«Olej rydzowy tradycyjny»

«Kabanosy staropolskie»

en vue de permettre leur enregistrement au registre des spécialités traditionnelles garanties visé à l’article 22 du règlement (UE) no 1151/2012.

La présente publication confère un droit d’opposition à l’inscription des dénominations «Półtorak», «Dwójniak staropolski tradycyjny», «Trójniak staropolski tradycyjny», «Czwórniak staropolski tradycyjny», «Kiełbasa jałowcowa staropolska», «Kiełbasa myśliwska staropolska», «Olej rydzowy tradycyjny» et «Kabanosy staropolskie» au registre des spécialités traditionnelles garanties visé à l’article 22 du règlement (UE) no 1151/2012, conformément à l’article 51 dudit règlement.

Dans le cas où les dénominations «Półtorak staropolski tradycyjny», «Dwójniak staropolski tradycyjny», «Trójniak staropolski tradycyjny», «Czwórniak staropolski tradycyjny», «Kiełbasa jałowcowa staropolska», «Kiełbasa myśliwska staropolska», «Olej rydzowy tradycyjny» et «Kabanosy staropolskie» sont inscrites au registre, conformément à l’article 26, paragraphe 4, du règlement (UE) no 1151/2012, le cahier des charges des STG «Półtorak», «Dwójniak staropolski tradycyjny», «Trójniak staropolski tradycyjny», «Czwórniak staropolski tradycyjny», «Kiełbasa jałowcowa», «Kiełbasa myśliwska», «Olej rydzowy» et «Kabanosy» est assimilé au cahier des charges visé à l’article 19 du règlement (UE) no 1151/2012 pour les STG «Półtorak tradycyjny staropolski», «Dwójniak», «Trójniak staropolski tradycyjny», «Czwórniak staropolski tradycyjny», «Kiełbasa jałowcowa staropolska», «Kiełbasa myśliwska staropolska», «Olej rydzowy tradycyjny» et «Kabanosy staropolskie» respectivement, protégées avec réservation du nom.

Dans un souci d’exhaustivité et conformément à l’article 26, paragraphe 2, du règlement (UE) no 1151/2012, la présente publication comprend le cahier des charges des STG «Półtorak», «Dwójniak», «Trójniak» et «Czwórniak», «Kiełbasa jałowcowa», «Kiełbasa myśliwska» et «Olej rydzowy» tel que publié au Journal officiel de l’Union européenne
   (5) et celui de la STG «Kabanosy», tel que publié à l’annexe II du règlement (UE) no 1044/2011 (6).

DEMANDE D’ENREGISTREMENT D’UNE STG

RÈGLEMENT (CE) No 509/2006 DU CONSEIL

«PÓŁTORAK»

No CE: PL-TSG-007-0034 — 6.9.2005

1.   Nom et adresse du groupement demandeur

| Nom: | Krajowa Rada Winiarstwa i Miodosytnictwa przy Stowarzyszeniu Naukowo-Technicznym Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego |
| --- | --- |
| Adresse: | ul. Czackiego 3/6 |
| 00-043 Warszawa |
| POLOGNE |

Nom:

Krajowa Rada Winiarstwa i Miodosytnictwa przy Stowarzyszeniu Naukowo-Technicznym Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego

Adresse:

ul. Czackiego 3/6

00-043 Warszawa

POLOGNE

Tél.

+48 228282721

Courriel:

krwim@sitspoz.pl

2.   État membre ou pays tiers

Pologne

3.   Cahier des charges

3.1.   Nom à enregistrer

«Półtorak»

Lorsque le produit est commercialisé, l’étiquette peut faire apparaître la mention suivante: «miód pitny wytworzony zgodnie ze staropolską tradycją» («hydromel produit conformément à une vieille tradition polonaise»). Cette mention doit être traduite dans les autres langues officielles.

3.2.   Il s’agit d’un nom

Il s’agit d’un nom

| — | ☒ | spécifique en lui-même. |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | indiquant les caractéristiques spécifiques du produit agricole ou de la denrée alimentaire. |

—

☒

spécifique en lui-même.

—

☒

indiquant les caractéristiques spécifiques du produit agricole ou de la denrée alimentaire.

Le nom «półtorak» est dérivé du chiffre «1,5» («półtora» en polonais) et directement lié à la composition et au mode de production historiques du półtorak, la proportion d’eau et de miel dans le moût devant être de 1 mesure de miel pour 1/2 mesure d’eau. Il reflète ainsi les caractéristiques spécifiques du produit. Étant donné que le terme «półtorak» est utilisé exclusivement pour désigner un type particulier d’hydromel, ce nom doit également être reconnu comme spécifique en lui-même.

3.3.   Demande de réservation du nom conformément à l’article 13, paragraphe 2, du règlement (CE) no 509/2006

Demande de réservation du nom conformément à l’article 13, paragraphe 2, du règlement (CE) no

| — | ☐ | Enregistrement accompagné de la réservation du nom |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Enregistrement non accompagné de la réservation du nom |

—

☐

Enregistrement accompagné de la réservation du nom

—

☒

Enregistrement non accompagné de la réservation du nom

3.4.   Type de produit

Type de produit

Classe 1.8. Autres produits de l’annexe I

3.5.   Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire portant le nom visé au point 3.1

Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire portant le nom visé au point 3.1

Le półtorak est un hydromel, une boisson claire obtenue par fermentation du moût de miel et se distinguant par un arôme et un goût de miel caractéristiques de la matière première utilisée.

Le goût du półtorak peut être enrichi par l’adjonction d’épices. Sa couleur peut aller du paille clair à l’ambre foncé selon la variété de miel d’abeille utilisée pour le produire.

Paramètres physicochimiques caractéristiques du półtorak:

| — | titre alcoométrique compris entre 15 et 18 % vol., |
| --- | --- |

—

titre alcoométrique compris entre 15 et 18 % vol.,

| — | sucres réducteurs après inversion: > 300 g/l, |
| --- | --- |

—

sucres réducteurs après inversion: > 300 g/l,

| — | acidité totale exprimée en grammes d’acide malique comprise entre 3,5 et 8 g/l, |
| --- | --- |

—

acidité totale exprimée en grammes d’acide malique comprise entre 3,5 et 8 g/l,

| — | acidité volatile exprimée en grammes d’acide acétique inférieure ou égale à 1,4 g/l, |
| --- | --- |

—

acidité volatile exprimée en grammes d’acide acétique inférieure ou égale à 1,4 g/l,

| — | sucres totaux ajoutés au titre alcoométrique volumique acquis, lui-même multiplié par 18: valeur supérieure ou égale à 600 g, |
| --- | --- |

—

sucres totaux ajoutés au titre alcoométrique volumique acquis, lui-même multiplié par 18: valeur supérieure ou égale à 600 g,

| — | extrait non réducteur supérieur ou égal à:






  — | 30 g/l, |
| --- | --- | --- |

—

extrait non réducteur supérieur ou égal à:

—

30 g/l,

| — | 35 g/l, dans le cas de l’hydromel aux fruits, |
| --- | --- |

—

35 g/l, dans le cas de l’hydromel aux fruits,

| — | quantité de cendre supérieure ou égale à 1,3 g/l, dans le cas de l’hydromel aux fruits. |
| --- | --- |

—

quantité de cendre supérieure ou égale à 1,3 g/l, dans le cas de l’hydromel aux fruits.

L’utilisation de conservateurs, de stabilisants, de colorants ou d’arômes artificiels est interdite.

3.6.   Description de la méthode d’obtention du produit agricole ou de la denrée alimentaire portant le nom visé au point 3.1

Description de la méthode d’obtention du produit agricole ou de la denrée alimentaire portant le nom visé au point 3.1

Matières premières

Matières premières

| — | Miel d’abeille naturel répondant aux critères suivants:






  — | teneur en eau inférieure ou égale à 20 % (m/m), |
| --- | --- | --- |

—

Miel d’abeille naturel répondant aux critères suivants:

—

teneur en eau inférieure ou égale à 20 % (m/m),

| — | teneur en sucres réducteurs supérieure ou égale à 70 % (m/m), |
| --- | --- |

—

teneur en sucres réducteurs supérieure ou égale à 70 % (m/m),

| — | teneur combinée en saccharose et mélézitose inférieure ou égale à 5 % (m/m), |
| --- | --- |

—

teneur combinée en saccharose et mélézitose inférieure ou égale à 5 % (m/m),

| — | acidité totale — solution de NaOH 1 mol/l pour 100 g de miel: fourchette de 1 à 5 ml, |
| --- | --- |

—

acidité totale — solution de NaOH 1 mol/l pour 100 g de miel: fourchette de 1 à 5 ml,

| — | teneur en 5-hydroxyméthylfurfural (HMF), en mg/100 g de miel, inférieure ou égale à 4. |
| --- | --- |

—

teneur en 5-hydroxyméthylfurfural (HMF), en mg/100 g de miel, inférieure ou égale à 4.

| — | Levures spéciales hydromel à forte atténuation, autrement dit, capables de transformer une forte proportion de sucre en alcool. |
| --- | --- |

—

Levures spéciales hydromel à forte atténuation, autrement dit, capables de transformer une forte proportion de sucre en alcool.

| — | Épices: clou de girofle, cannelle, noix de muscade ou gingembre. |
| --- | --- |

—

Épices: clou de girofle, cannelle, noix de muscade ou gingembre.

| — | Jus de fruits naturels ou fruits frais. |
| --- | --- |

—

Jus de fruits naturels ou fruits frais.

| — | Alcool éthylique d’origine agricole (le cas échéant). |
| --- | --- |

—

Alcool éthylique d’origine agricole (le cas échéant).

Méthode d’obtention:

Méthode d’obtention:

Étape 1

Préparation (brassage) du moût de miel à une température comprise entre 95 et 105 °C. La proportion de miel et d’eau à respecter est la suivante: 1 volume de miel pour 1⁄2 volume d’eau (éventuellement eau et jus de fruit) dans le produit fini. La concentration en sucre étant trop élevée pour permettre aux levures de travailler lors du processus de fermentation, on prépare le moût selon la proportion suivante: 1 volume de miel pour 2 volumes d’eau, auxquels on peut ajouter des épices. Pour produire de l’hydromel aux fruits, on remplace au moins 30 % du volume d’eau par du jus de fruits. Afin de respecter la proportion d’eau et de miel propre au półtorak, on ajoute le reste de miel à la fin de la phase de fermentation ou pendant le vieillissement.

Respect scrupuleux de la proportion d’eau et de miel et obtention de l’extrait requis dans une bouilloire à moût équipée d’une chemise à vapeur. Cette méthode de brassage empêche la caramélisation des sucres.

Étape 2

Refroidissement du moût jusqu’à une température de 20-22 °C, température optimale pour la multiplication des levures. Le moût doit être refroidi le jour de la production. Le temps de refroidissement dépend de l’efficacité du refroidisseur. Le refroidissement garantit l’innocuité microbiologique du moût.

Étape 3

Préparation du mélange moût-levain — Insémination du moût de miel avec une solution de levure dans une cuve de fermentation.

Étape 4

| A. | Fermentation tumultueuse: 6 à 10 jours. Le maintien de la température à 28 °C garantit le bon déroulement du processus de fermentation. |
| --- | --- |

A.

Fermentation tumultueuse: 6 à 10 jours. Le maintien de la température à 28 °C garantit le bon déroulement du processus de fermentation.

| B. | Fermentation douce: 3 à 6 semaines. La période de fermentation douce permet d’obtenir les caractéristiques physicochimiques voulues. |
| --- | --- |

B.

Fermentation douce: 3 à 6 semaines. La période de fermentation douce permet d’obtenir les caractéristiques physicochimiques voulues.

Le reste de miel permettant d’obtenir la proportion requise pour le półtorak peut être ajouté à cette étape.

Étape 5

Soutirage du moût fermenté surnageant au-dessus des lies.

Après obtention d’un titre alcoométrique d’au moins 12 % vol, il faut procéder à un soutirage avant vieillissement. Cette opération garantit l’obtention des caractéristiques physicochimiques et organoleptiques voulues. Le fait de laisser le moût fermenté sur les lies au-delà de la période de fermentation douce a une incidence négative sur les propriétés organoleptiques, due au phénomène de l’autolyse des levures.

Étape 6

Vieillissement (maturation) et siphonnage (décantation) — Renouvellement de l’opération selon les besoins, en vue d’empêcher que des phénomènes indésirables ne se produisent dans les lies (autolyse des levures). Il est possible de procéder durant le vieillissement à des opérations telles que la pasteurisation ou le filtrage. Le reste de miel permettant d’obtenir la proportion requise pour le półtorak peut être ajouté à cette étape, s’il ne l’a pas été à la fin de la phase de fermentation. Cette étape est essentielle à l’obtention des caractéristiques organoleptiques spécifiques du produit.

La période de vieillissement du półtorak doit être d’au moins 3 ans.

Étape 7

Assaisonnement (composition) — Cette étape concerne la préparation d’un produit final possédant les caractéristiques organoleptiques et physicochimiques propres au półtorak, lesquelles ont été définies au point 3.5 (description du produit agricole ou de la denrée alimentaire). Aux fins du respect des paramètres requis, il est possible de corriger les propriétés organoleptiques et physicochimiques du produit par l’ajout:

| — | de miel d’abeille pour édulcorer l’hydromel, |
| --- | --- |

—

de miel d’abeille pour édulcorer l’hydromel,

| — | d’extraits d’herbes et d’épices, |
| --- | --- |

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d’extraits d’herbes et d’épices,

| — | d’alcool éthylique d’origine agricole. |
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d’alcool éthylique d’origine agricole.

L’objectif de cette étape est l’obtention d’un produit présentant le bouquet caractéristique du półtorak.

Étape 8

Conditionnement dans des emballages unitaires, à une température comprise entre 18 et 25 °C. Il est recommandé de présenter le półtorak dans des emballages traditionnels, comme la dame-jeanne, les emballages céramiques ou les tonneaux en chêne.

3.7.   Caractère spécifique du produit agricole ou de la denrée alimentaire

Caractère spécifique du produit agricole ou de la denrée alimentaire

Le caractère spécifique du półtorak est déterminé par:

| — | la préparation du moût (composition et proportion des matières premières), |
| --- | --- |

—

la préparation du moût (composition et proportion des matières premières),

| — | le vieillissement et la maturation, |
| --- | --- |

—

le vieillissement et la maturation,

| — | les caractéristiques physicochimiques et organoleptiques. |
| --- | --- |

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les caractéristiques physicochimiques et organoleptiques.

Préparation du moût (composition):

Préparation du moût (composition):

Le caractère spécifique du półtorak résulte en particulier de l’application et de l’observation rigoureuse de la proportion voulue d’eau et de miel, qui est de 1 mesure de miel pour 1/2 mesure d’eau. Cette proportion conditionne l’ensemble des autres étapes de production du półtorak qui lui confèrent ses caractéristiques exceptionnelles.

Vieillissement et maturation:

Vieillissement et maturation:

Conformément à la vieille recette traditionnelle polonaise, le caractère du produit dépend du respect de la durée prévue de vieillissement et de maturation. Dans le cas du półtorak, cette durée est d’au moins 3 ans.

Caractéristiques physicochimiques et organoleptiques:

Caractéristiques physicochimiques et organoleptiques:

Le respect de toutes les étapes de production décrites dans le cahier des charges garantit l’obtention d’un produit au goût et à l’arôme uniques. Le goût et l’odeur exceptionnels du półtorak découlent de sa teneur spécifique en sucre et en alcool:

| — | sucres réducteurs après inversion: > 300 g/l, |
| --- | --- |

—

sucres réducteurs après inversion: > 300 g/l,

| — | sucres totaux ajoutés au titre alcoométrique volumique acquis, lui-même multiplié par 18: valeur supérieure ou égale à 600 g, |
| --- | --- |

—

sucres totaux ajoutés au titre alcoométrique volumique acquis, lui-même multiplié par 18: valeur supérieure ou égale à 600 g,

| — | titre alcoométrique compris entre 15 et 18 % vol. |
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—

titre alcoométrique compris entre 15 et 18 % vol.

Grâce aux proportions d’ingrédients rigoureusement définies qui sont appliquées pour la production du półtorak, cet hydromel possède une consistance liquide et visqueuse typique qui le distingue des autres variétés d’hydromel.

3.8.   Caractère traditionnel du produit agricole ou de la denrée alimentaire

Caractère traditionnel du produit agricole ou de la denrée alimentaire

Méthode d’obtention traditionnelle:

Méthode d’obtention traditionnelle:

En Pologne, la production d’hydromel est une tradition millénaire et elle se caractérise par une grande diversité. La méthode de production a été développée et perfectionnée au fil des siècles, ce qui fait que de nombreux hydromels différents ont vu le jour. L’origine de la production remonte aux débuts de l’État polonais. En 966, le diplomate, marchant et voyageur espagnol Ibrahim ibn Jakub rapporte dans ses récits que «dans le pays de Mieszko Ier, on trouve en abondance — à côté des denrées alimentaires, des viandes et des terres arables — de l’hydromel, nom que l’on donne aux vins slaves et boissons enivrantes» (Mieszko Ier est le premier souverain de Pologne). Les chroniques de Gallus Anonymus, qui a retracé l’histoire de la Pologne au tournant des XIe et XIIe siècles, mentionnent également, à plusieurs reprises, la production d’hydromel.

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Le poème épique «Pan Tadeusz» de l’auteur Adam Mickiewicz, dans lequel il dépeint la noblesse polonaise des années 1811 et 1812, regorge d’informations concernant la production et les habitudes de consommation de l’hydromel, ainsi que les différents types d’hydromel existants. On trouve également des mentions relatives à l’hydromel dans les poèmes de Tomasz Zan (1796-1855), ainsi que dans la trilogie composée par Henryk Sienkiewicz, laquelle décrit l’histoire de la République de Pologne au XVIIe siècle (Ogniem i mieczem, publié en 1884, Potop, publié en 1886 et Pan Wołodyjowski publié en 1887 et en 1888).

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Ogniem i mieczem

Potop

Pan Wołodyjowski

Les textes décrivant la tradition culinaire polonaise aux XVIIe et XVIIIe siècles contiennent non plus seulement de simples mentions générales au sujet de l’hydromel, mais également des informations sur les différents types d’hydromel. On les dénommait, en fonction de la méthode d’obtention, «półtorak», «dwójniak», «trójniak» ou «czwórniak». Chacune de ces dénominations correspond à un type d’hydromel différent, produit conformément à des proportions de miel et d’eau (ou de jus) et à une durée de vieillissement spécifiques. La méthode de production du półtorak est la même depuis des siècles, à quelques petites modifications près.

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Composition traditionnelle:

Composition traditionnelle:

La répartition traditionnelle de l’hydromel («półtorak», «dwójniak», «trójniak» et «czwórniak») existe en Pologne depuis plusieurs siècles et est toujours présente aujourd’hui dans l’esprit des consommateurs. Au lendemain de la seconde guerre mondiale, on a cherché à réglementer juridiquement la répartition traditionnelle de l’hydromel en quatre catégories. Cette dernière a finalement été inscrite dans le droit interne en 1948 par la loi relative à la production de vin, de moût de raisins et d’hydromel ainsi qu’au commerce de ces produits (journal officiel de la République de Pologne du 18 novembre 1948). Cette loi prévoit des dispositions concernant la production d’hydromel et établit les proportions de miel et d’eau ainsi que les exigences technologiques applicables. La définition du rapport eau-miel dans le półtorak est libellée comme suit: «Seul l’hydromel obtenu à partir d’un volume de miel naturel et d’un demi-volume d’eau peut être dénommé półtorak».

3.9.   Exigences minimales et procédures en matière de contrôle du caractère spécifique

Exigences minimales et procédures en matière de contrôle du caractère spécifique

Les contrôles obligatoires portent sur:

| — | le respect des proportions établies pour le moût de miel, |
| --- | --- |

—

le respect des proportions établies pour le moût de miel,

| — | le respect de la durée de vieillissement, |
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le respect de la durée de vieillissement,

| — | les caractéristiques organoleptiques du produit fini (goût, odeur, couleur, limpidité), |
| --- | --- |

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les caractéristiques organoleptiques du produit fini (goût, odeur, couleur, limpidité),

| — | les indicateurs physicochimiques du produit fini: titre alcoométrique, sucres totaux, sucres réducteurs après inversion, acidité totale, acidité volatile, extrait non réducteur et cendre dans le cas des hydromels aux fruits — les valeurs à respecter sont celles indiquées au point 3.5 du cahier des charges. |
| --- | --- |

—

les indicateurs physicochimiques du produit fini: titre alcoométrique, sucres totaux, sucres réducteurs après inversion, acidité totale, acidité volatile, extrait non réducteur et cendre dans le cas des hydromels aux fruits — les valeurs à respecter sont celles indiquées au point 3.5 du cahier des charges.

Les contrôles obligatoires sont à effectuer au moins une fois par an.

Il est également recommandé que des contrôles soient réalisés aux étapes de production mentionnées ci-dessous. La réalisation de contrôles aux étapes citées ci-dessous n’est pas obligatoire, mais elle est préconisée car elle permet de corriger les erreurs éventuelles survenant à différentes étapes de production.

Étape 4:

Il convient de procéder, pendant la période de fermentation, à un contrôle régulier en laboratoire des caractéristiques organoleptiques (goût et odeur) ainsi que des paramètres physicochimiques, tels que le titre alcoométrique ou la teneur en sucres, qui évoluent au cours du processus de fermentation alcoolique.

Étape 6:

Pendant la période de vieillissement, il y a lieu de contrôler régulièrement les caractéristiques organoleptiques de base ainsi que les indicateurs physicochimiques suivants: titre alcoométrique, sucres totaux, acidité totale et acidité volatile.

Étape 8:

Il convient de vérifier, avant le conditionnement, les différents paramètres physicochimiques et organoleptiques spécifiés au point 3.5 (description du produit agricole ou de la denrée alimentaire).

4.   Autorités ou organismes chargés de vérifier le respect du cahier des charges

Autorités ou organismes chargés de vérifier le respect du cahier des charges

4.1.   Nom et adresse

Nom et adresse

| Nom: | Główny Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno — Spożywczych |
| --- | --- |
| Adresse: | ul. Wspólna 30 |
| 00-930 Warszawa |
| POLOGNE |

Nom:

Główny Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno — Spożywczych

Adresse:

ul. Wspólna 30

00-930 Warszawa

POLOGNE

Tél.

+48 226232900

Fax

+48 226232998

Courriel:

—

| ☒ Public | ☐ Privé |
| --- | --- |

☒ Public

☐ Privé

4.2.   Tâches spécifiques de l’autorité ou de l’organisme

Tâches spécifiques de l’autorité ou de l’organisme

L’organisme de contrôle susmentionné est chargé de vérifier le respect de tous les éléments du cahier des charges.

DEMANDE D’ENREGISTREMENT D’UNE STG

RÈGLEMENT (CE) No 509/2006 DU CONSEIL

RÈGLEMENT (CE) No

«DWÓJNIAK»

«DWÓJNIAK»

No CE: PL-TSG-007-036 — 6.9.2005

No

1.   Nom et adresse du groupement demandeur

Nom et adresse du groupement demandeur

| Nom: | Krajowa Rada Winiarstwa i Miodosytnictwa przy Stowarzyszeniu Naukowo-Technicznym Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego |
| --- | --- |
| Adresse: | ul. Czackiego 3/6 |
| 00-043 Warszawa |
| POLOGNE |

Nom:

Krajowa Rada Winiarstwa i Miodosytnictwa przy Stowarzyszeniu Naukowo-Technicznym Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego

Adresse:

ul. Czackiego 3/6

00-043 Warszawa

POLOGNE

Tél.

+48 228282721

Courriel:

krwim@sitspoz.pl

2.   État membre ou pays tiers

État membre ou pays tiers

Pologne

3.   Cahier des charges

Cahier des charges

3.1.   Nom à enregistrer

Nom à enregistrer

«Dwójniak»

Lorsque le produit est commercialisé, l’étiquette peut faire apparaître la mention suivante: «miód pitny wytworzony zgodnie ze staropolską tradycją» («hydromel produit conformément à une vieille tradition polonaise»). Cette mention doit être traduite dans les autres langues officielles.

3.2.   Il s’agit d’un nom

Il s’agit d’un nom

| — | ☒ | spécifique en lui-même. |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | indiquant les caractéristiques spécifiques du produit agricole ou de la denrée alimentaire. |

—

☒

spécifique en lui-même.

—

☒

indiquant les caractéristiques spécifiques du produit agricole ou de la denrée alimentaire.

Le nom «dwójniak» est dérivé du chiffre «2» («dwa» en polonais) et directement lié à la composition et au mode de production historiques du dwójniak, la proportion d’eau et de miel dans le moût devant être de 1 mesure de miel pour 1 mesure d’eau. Il reflète ainsi les caractéristiques spécifiques du produit. Étant donné que le terme «dwójniak» est utilisé exclusivement pour désigner un type particulier d’hydromel, ce nom doit également être reconnu comme spécifique en lui-même.

3.3.   Demande de réservation du nom conformément à l’article 13, paragraphe 2, du règlement (CE) no 509/2006

Demande de réservation du nom conformément à l’article 13, paragraphe 2, du règlement (CE) no

| — | ☐ | Enregistrement accompagné de la réservation du nom |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Enregistrement non accompagné de la réservation du nom |

—

☐

Enregistrement accompagné de la réservation du nom

—

☒

Enregistrement non accompagné de la réservation du nom

3.4.   Type de produit

Type de produit

Classe 1.8. Autres produits de l’annexe I

3.5.   Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire portant le nom visé au point 3.1

Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire portant le nom visé au point 3.1

Le dwójniak est un hydromel, une boisson claire obtenue par fermentation du moût de miel et se distinguant par un arôme et un goût de miel caractéristiques de la matière première utilisée.

Le goût du dwójniak peut être enrichi par l’adjonction d’épices. Sa couleur peut aller du paille clair à l’ambre foncé selon la variété de miel d’abeille utilisée pour le produire.

Paramètres physicochimiques caractéristiques du dwójniak:

| — | titre alcoométrique compris entre 15 et 18 % vol, |
| --- | --- |

—

titre alcoométrique compris entre 15 et 18 % vol,

| — | sucres réducteurs après inversion compris entre 175 et 230 g/l, |
| --- | --- |

—

sucres réducteurs après inversion compris entre 175 et 230 g/l,

| — | acidité totale exprimée en grammes d’acide malique comprise entre 3,5 et 8 g/l, |
| --- | --- |

—

acidité totale exprimée en grammes d’acide malique comprise entre 3,5 et 8 g/l,

| — | acidité volatile exprimée en grammes d’acide acétique inférieure ou égale à 1,4 g/l, |
| --- | --- |

—

acidité volatile exprimée en grammes d’acide acétique inférieure ou égale à 1,4 g/l,

| — | sucres totaux ajoutés au titre alcoométrique volumique acquis, lui-même multiplié par 18: valeur supérieure ou égale à 490 g, |
| --- | --- |

—

sucres totaux ajoutés au titre alcoométrique volumique acquis, lui-même multiplié par 18: valeur supérieure ou égale à 490 g,

| — | extrait non réducteur supérieur ou égal à:






  — | 25 g/l, |
| --- | --- | --- |

—

extrait non réducteur supérieur ou égal à:

—

25 g/l,

| — | 30 g/l, dans le cas de l’hydromel aux fruits, |
| --- | --- |

—

30 g/l, dans le cas de l’hydromel aux fruits,

| — | quantité de cendre supérieure ou égale à 1,3 g/l, dans le cas de l’hydromel aux fruits. |
| --- | --- |

—

quantité de cendre supérieure ou égale à 1,3 g/l, dans le cas de l’hydromel aux fruits.

L’utilisation de conservateurs, de stabilisants, de colorants ou d’arômes artificiels est interdite.

3.6.   Description de la méthode d’obtention du produit agricole ou de la denrée alimentaire portant le nom visé au point 3.1

Description de la méthode d’obtention du produit agricole ou de la denrée alimentaire portant le nom visé au point 3.1

Matières premières:

Matières premières:

| — | Miel d’abeille naturel répondant aux critères suivants:






  — | teneur en eau inférieure ou égale à 20 % (m/m), |
| --- | --- | --- |

—

Miel d’abeille naturel répondant aux critères suivants:

—

teneur en eau inférieure ou égale à 20 % (m/m),

| — | teneur en sucres réducteurs supérieure ou égale à 70 % (m/m), |
| --- | --- |

—

teneur en sucres réducteurs supérieure ou égale à 70 % (m/m),

| — | teneur combinée en saccharose et mélézitose inférieure ou égale à 5 % (m/m), |
| --- | --- |

—

teneur combinée en saccharose et mélézitose inférieure ou égale à 5 % (m/m),

| — | acidité totale — solution de NaOH 1 mol/l pour 100 g de miel: fourchette de 1 à 5 ml, |
| --- | --- |

—

acidité totale — solution de NaOH 1 mol/l pour 100 g de miel: fourchette de 1 à 5 ml,

| — | teneur en 5-hydroxyméthylfurfural (HMF), en mg/100 g de miel, inférieure ou égale à 4. |
| --- | --- |

—

teneur en 5-hydroxyméthylfurfural (HMF), en mg/100 g de miel, inférieure ou égale à 4.

| — | Levures spéciales hydromel à forte atténuation, autrement dit, capables de transformer une forte proportion de sucre en alcool. |
| --- | --- |

—

Levures spéciales hydromel à forte atténuation, autrement dit, capables de transformer une forte proportion de sucre en alcool.

| — | Épices: clou de girofle, cannelle, noix de muscade ou gingembre. |
| --- | --- |

—

Épices: clou de girofle, cannelle, noix de muscade ou gingembre.

| — | Jus de fruits naturels ou fruits frais. |
| --- | --- |

—

Jus de fruits naturels ou fruits frais.

| — | Alcool éthylique d’origine agricole (le cas échéant). |
| --- | --- |

—

Alcool éthylique d’origine agricole (le cas échéant).

Méthode d’obtention:

Méthode d’obtention:

Étape 1

Préparation (brassage) du moût de miel à une température comprise entre 95 et 105 °C. La proportion de miel et d’eau à respecter est la suivante: 1 volume de miel pour 1 volume d’eau (éventuellement eau et jus de fruit) dans le produit fini. La concentration en sucre étant trop élevée pour permettre aux levures de travailler lors du processus de fermentation, on prépare le moût selon la proportion suivante: 1 volume de miel pour 2 volumes d’eau, auxquels on peut ajouter des épices. Pour produire de l’hydromel aux fruits, on remplace au moins 30 % du volume d’eau par du jus de fruits. Afin de respecter la proportion d’eau et de miel propre au dwójniak, on ajoute le reste de miel à la fin de la phase de fermentation ou pendant le vieillissement.

Respect scrupuleux de la proportion d’eau et de miel et obtention de l’extrait requis dans une bouilloire à moût équipée d’une chemise à vapeur. Cette méthode de brassage empêche la caramélisation des sucres.

Étape 2

Refroidissement du moût jusqu’à une température de 20-22 °C, température optimale pour la multiplication des levures. Le moût doit être refroidi le jour de la production. Le temps de refroidissement dépend de l’efficacité du refroidisseur. Le refroidissement garantit l’innocuité microbiologique du moût.

Étape 3

Préparation du mélange moût-levain — Insémination du moût de miel avec une solution de levure dans une cuve de fermentation.

Étape 4

| A. | Fermentation tumultueuse: 6 à 10 jours. Le maintien de la température à 28 °C garantit le bon déroulement du processus de fermentation. |
| --- | --- |

A.

Fermentation tumultueuse: 6 à 10 jours. Le maintien de la température à 28 °C garantit le bon déroulement du processus de fermentation.

| B. | Fermentation douce: 3 à 6 semaines. La période de fermentation douce permet d’obtenir les caractéristiques physicochimiques voulues. |
| --- | --- |

B.

Fermentation douce: 3 à 6 semaines. La période de fermentation douce permet d’obtenir les caractéristiques physicochimiques voulues.

Le reste de miel permettant d’obtenir la proportion requise pour le dwójniak peut être ajouté à cette étape.

Étape 5

Soutirage du moût fermenté surnageant au-dessus des lies.

Après obtention d’un titre alcoométrique d’au moins 12 % vol, il faut procéder à un soutirage avant vieillissement. Cette opération garantit l’obtention des caractéristiques physicochimiques et organoleptiques voulues. Le fait de laisser le moût fermenté sur les lies au-delà de la période de fermentation douce a une incidence négative sur les propriétés organoleptiques, due au phénomène de l’autolyse des levures.

Étape 6

Vieillissement (maturation) et siphonnage (décantation) — Renouvellement de l’opération selon les besoins, en vue d’empêcher que des phénomènes indésirables ne se produisent dans les lies (autolyse des levures). Il est possible de procéder durant le vieillissement à des opérations telles que la pasteurisation ou le filtrage.

Le reste de miel permettant d’obtenir la proportion requise pour le dwójniak peut être ajouté à cette étape, s’il ne l’a pas été à la fin de la phase de fermentation. Cette étape est essentielle à l’obtention des caractéristiques organoleptiques spécifiques du produit.

La période de vieillissement du dwójniak doit être d’au moins 2 ans.

Étape 7

Assaisonnement (composition) — Cette étape concerne la préparation d’un produit final possédant les caractéristiques organoleptiques et physicochimiques propres au dwójniak, lesquelles ont été définies au point 3.5 (description du produit agricole ou de la denrée alimentaire). Aux fins du respect des paramètres requis, il est possible de corriger les propriétés organoleptiques et physicochimiques du produit par l’ajout:

| — | de miel d’abeille pour édulcorer l’hydromel, |
| --- | --- |

—

de miel d’abeille pour édulcorer l’hydromel,

| — | d’extraits d’herbes et d’épices, |
| --- | --- |

—

d’extraits d’herbes et d’épices,

| — | d’alcool éthylique d’origine agricole. |
| --- | --- |

—

d’alcool éthylique d’origine agricole.

L’objectif de cette étape est l’obtention d’un produit présentant le bouquet caractéristique du dwójniak.

Étape 8

Conditionnement dans des emballages unitaires, à une température comprise entre 18 et 25 °C. Il est recommandé de présenter le dwójniak dans des emballages traditionnels, comme la dame-jeanne, les emballages céramiques ou les tonneaux en chêne.

3.7.   Caractère spécifique du produit agricole ou de la denrée alimentaire

Caractère spécifique du produit agricole ou de la denrée alimentaire

Le caractère spécifique du dwójniak est déterminé par:

| — | la préparation du moût (composition et proportion des matières premières), |
| --- | --- |

—

la préparation du moût (composition et proportion des matières premières),

| — | le vieillissement et la maturation, |
| --- | --- |

—

le vieillissement et la maturation,

| — | les caractéristiques physicochimiques et organoleptiques. |
| --- | --- |

—

les caractéristiques physicochimiques et organoleptiques.

Préparation du moût (composition et proportion des matières premières):

Préparation du moût (composition et proportion des matières premières):

Le caractère spécifique du dwójniak résulte en particulier de l’application et de l’observation rigoureuse de la proportion voulue d’eau et de miel, qui est de 1 mesure de miel pour 1 mesure d’eau. Cette proportion conditionne l’ensemble des autres étapes de production du dwójniak qui lui confèrent ses caractéristiques exceptionnelles.

Vieillissement et maturation:

Vieillissement et maturation:

Conformément à la vieille recette traditionnelle polonaise, le caractère du produit dépend du respect de la durée prévue de vieillissement et de maturation. Dans le cas du dwójniak, cette durée est d’au moins 2 ans.

Caractéristiques physicochimiques et organoleptiques:

Caractéristiques physicochimiques et organoleptiques:

Le respect de toutes les étapes de production décrites dans le cahier des charges garantit l’obtention d’un produit au goût et à l’arôme uniques. Le goût et l’odeur exceptionnels du dwójniak découlent de sa teneur spécifique en sucre et en alcool:

| — | sucres réducteurs après inversion: 175-230 g/l, |
| --- | --- |

—

sucres réducteurs après inversion: 175-230 g/l,

| — | sucres totaux ajoutés au titre alcoométrique volumique acquis, lui-même multiplié par 18: valeur supérieure ou égale à 490 g, |
| --- | --- |

—

sucres totaux ajoutés au titre alcoométrique volumique acquis, lui-même multiplié par 18: valeur supérieure ou égale à 490 g,

| — | titre alcoométrique compris entre 15 et 18 % vol. |
| --- | --- |

—

titre alcoométrique compris entre 15 et 18 % vol.

Grâce aux proportions d’ingrédients rigoureusement définies qui sont appliquées pour la production du dwójniak, cet hydromel possède une consistance liquide et visqueuse typique qui le distingue des autres variétés d’hydromel.

3.8.   Caractère traditionnel du produit agricole ou de la denrée alimentaire

Caractère traditionnel du produit agricole ou de la denrée alimentaire

Méthode d’obtention traditionnelle:

Méthode d’obtention traditionnelle:

En Pologne, la production d’hydromel est une tradition millénaire et elle se caractérise par une grande diversité. La méthode de production a été développée et perfectionnée au fil des siècles, ce qui fait que de nombreux hydromels différents ont vu le jour. L’origine de la production remonte aux débuts de l’État polonais. En 966, le diplomate, marchant et voyageur espagnol Ibrahim ibn Jakub rapporte dans ses récits que «dans le pays de Mieszko Ier, on trouve en abondance — à côté des denrées alimentaires, des viandes et des terres arables — de l’hydromel, nom que l’on donne aux vins slaves et boissons enivrantes» (Mieszko Ier est le premier souverain de Pologne). Les chroniques de Gallus Anonymus, qui a retracé l’histoire de la Pologne au tournant des XIe et XIIe siècles, mentionnent également, à plusieurs reprises, la production d’hydromel.

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Le poème épique «Pan Tadeusz» de l’auteur Adam Mickiewicz, dans lequel il dépeint la noblesse polonaise des années 1811 et 1812, regorge d’informations concernant la production et les habitudes de consommation de l’hydromel, ainsi que les différents types d’hydromel existants. On trouve également des mentions relatives à l’hydromel dans les poèmes de Tomasz Zan (1796-1855), ainsi que dans la trilogie composée par Henryk Sienkiewicz, laquelle décrit l’histoire de la République de Pologne au XVIIe siècle (Ogniem i mieczem, publié en 1884, Potop, publié en 1886 et Pan Wołodyjowski publié en 1887 et en 1888).

e

Ogniem i mieczem

Potop

Pan Wołodyjowski

Les textes décrivant la tradition culinaire polonaise aux XVIIe et XVIIIe siècles contiennent non plus seulement de simples mentions générales au sujet de l’hydromel, mais également des informations sur les différents types d’hydromel. On les dénommait, en fonction de la méthode d’obtention, «półtorak», «dwójniak», «trójniak» ou «czwórniak». Chacune de ces dénominations correspond à un type d’hydromel différent, produit conformément à des proportions de miel et d’eau (ou de jus) et à une durée de vieillissement spécifiques. La méthode de production du dwójniak est la même depuis des siècles, à quelques petites modifications près.

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Composition traditionnelle:

Composition traditionnelle:

La répartition traditionnelle de l’hydromel («półtorak», «dwójniak», «trójniak» et «czwórniak») existe en Pologne depuis plusieurs siècles et est toujours présente aujourd’hui dans l’esprit des consommateurs. Au lendemain de la seconde guerre mondiale, on a cherché à réglementer juridiquement la répartition traditionnelle de l’hydromel en quatre catégories. Cette dernière a finalement été inscrite dans le droit interne en 1948 par la loi relative à la production de vin, de moût de raisins et d’hydromel ainsi qu’au commerce de ces produits (journal officiel de la République de Pologne du 18 novembre 1948). Cette loi prévoit des dispositions concernant la production d’hydromel et établit les proportions de miel et d’eau ainsi que les exigences technologiques applicables. La définition du rapport eau-miel dans le dwójniak est libellée comme suit: «Seul l’hydromel obtenu à partir d’un volume de miel naturel et d’un volume d’eau peut être dénommé dwójniak».

3.9.   Exigences minimales et procédures en matière de contrôle du caractère spécifique

Exigences minimales et procédures en matière de contrôle du caractère spécifique

Les contrôles obligatoires portent sur:

| — | le respect des proportions établies pour le moût de miel, |
| --- | --- |

—

le respect des proportions établies pour le moût de miel,

| — | le respect de la durée de vieillissement, |
| --- | --- |

—

le respect de la durée de vieillissement,

| — | les caractéristiques organoleptiques du produit fini (goût, odeur, couleur, limpidité), |
| --- | --- |

—

les caractéristiques organoleptiques du produit fini (goût, odeur, couleur, limpidité),

| — | les indicateurs physicochimiques du produit fini: titre alcoométrique, sucres totaux, sucres réducteurs après inversion, acidité totale, acidité volatile, extrait non réducteur et cendre dans le cas des hydromels aux fruits — les valeurs à respecter sont celles indiquées au point 3.5 du cahier des charges. |
| --- | --- |

—

les indicateurs physicochimiques du produit fini: titre alcoométrique, sucres totaux, sucres réducteurs après inversion, acidité totale, acidité volatile, extrait non réducteur et cendre dans le cas des hydromels aux fruits — les valeurs à respecter sont celles indiquées au point 3.5 du cahier des charges.

Les contrôles obligatoires sont à effectuer au moins une fois par an.

Il est également recommandé que des contrôles soient réalisés aux étapes de production mentionnées ci-dessous. La réalisation de contrôles aux étapes citées ci-dessous n’est pas obligatoire, mais elle est préconisée car elle permet de corriger les erreurs éventuelles survenant à différentes étapes de production.

Étape 4:

Il convient de procéder, pendant la période de fermentation, à un contrôle régulier en laboratoire des caractéristiques organoleptiques (goût et odeur) ainsi que des paramètres physicochimiques, tels que le titre alcoométrique ou la teneur en sucres, qui évoluent au cours du processus de fermentation alcoolique.

Étape 6:

Pendant la période de vieillissement, il y a lieu de contrôler régulièrement les caractéristiques organoleptiques de base ainsi que les indicateurs physicochimiques suivants: titre alcoométrique, sucres totaux, acidité totale et acidité volatile.

Étape 8:

Il convient de vérifier, avant le conditionnement, les différents paramètres physicochimiques et organoleptiques spécifiés au point 3.5 (description du produit agricole ou de la denrée alimentaire).

4.   Autorités ou organismes chargés du respect du cahier des charges

Autorités ou organismes chargés du respect du cahier des charges

4.1.   Nom et adresse

Nom et adresse

| Nom: | Główny Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno — Spożywczych |
| --- | --- |
| Adresse: | ul. Wspólna 30 |
| 00-930 Warszawa |
| POLOGNE |

Nom:

Główny Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno — Spożywczych

Adresse:

ul. Wspólna 30

00-930 Warszawa

POLOGNE

Tél.

+48 226232900

Fax

+48 226232998

Courriel:

—

| ☒ Public | ☐ Privé |
| --- | --- |

☒ Public

☐ Privé

4.2.   Tâches spécifiques de l’autorité ou de l’organisme

Tâches spécifiques de l’autorité ou de l’organisme

L’organisme de contrôle susmentionné est chargé de vérifier le respect de tous les éléments du cahier des charges.

DEMANDE D’ENREGISTREMENT D’UNE STG

RÈGLEMENT (CE) No 509/2006 DU CONSEIL

RÈGLEMENT (CE) No

«TRÓJNIAK»

«TRÓJNIAK»

No CE: PL-TSG-007-0033 — 6.9.2005

No

1.   Nom et adresse du groupement demandeur

Nom et adresse du groupement demandeur

| Nom: | Krajowa Rada Winiarstwa i Miodosytnictwa przy Stowarzyszeniu Naukowo-Technicznym Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego |
| --- | --- |
| Adresse: | ul. Czackiego 3/6 |
| 00-043 Warszawa |
| POLOGNE |

Nom:

Krajowa Rada Winiarstwa i Miodosytnictwa przy Stowarzyszeniu Naukowo-Technicznym Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego

Adresse:

ul. Czackiego 3/6

00-043 Warszawa

POLOGNE

Tél.

+48 228282721

Courriel:

krwim@sitspoz.pl

2.   État membre ou pays tiers

État membre ou pays tiers

Pologne

3.   Cahier des charges

Cahier des charges

3.1.   Nom à enregistrer

Nom à enregistrer

«Trójniak»

Lorsque le produit est commercialisé, l’étiquette peut faire apparaître la mention suivante: «miód pitny wytworzony zgodnie ze staropolską tradycją» («hydromel produit conformément à une vieille tradition polonaise»). Cette mention doit être traduite dans les autres langues officielles.

3.2.   Il s’agit d’un nom

Il s’agit d’un nom

| — | ☒ | spécifique en lui-même. |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | indiquant les caractéristiques spécifiques du produit agricole ou de la denrée alimentaire. |

—

☒

spécifique en lui-même.

—

☒

indiquant les caractéristiques spécifiques du produit agricole ou de la denrée alimentaire.

Le nom «trójniak» est dérivé du chiffre «3» («trzy» en polonais) et directement lié à la composition et au mode de production historiques du trójniak, la proportion d’eau et de miel dans le moût devant être de 1 mesure de miel pour 2 mesures d’eau. Il reflète ainsi les caractéristiques spécifiques du produit. Étant donné que le terme «trójniak» est utilisé exclusivement pour désigner un type particulier d’hydromel, ce nom doit également être reconnu comme spécifique en lui-même.

3.3.   Demande de réservation du nom conformément à l’article 13, paragraphe 2, du règlement (CE) no 509/2006

Demande de réservation du nom conformément à l’article 13, paragraphe 2, du règlement (CE) no

| — | ☐ | Enregistrement accompagné de la réservation du nom |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Enregistrement non accompagné de la réservation du nom |

—

☐

Enregistrement accompagné de la réservation du nom

—

☒

Enregistrement non accompagné de la réservation du nom

3.4.   Type de produit

Type de produit

Classe 1.8. Autres produits de l’annexe I

3.5.   Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire portant le nom visé au point 3.1

Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire portant le nom visé au point 3.1

Le trójniak est un hydromel, une boisson claire obtenue par fermentation du moût de miel et se distinguant par un arôme et un goût de miel caractéristiques de la matière première utilisée.

Le goût du trójniak peut être enrichi par l’adjonction d’épices. Sa couleur peut aller du paille clair à l’ambre foncé selon la variété de miel d’abeille utilisée pour le produire.

Paramètres physicochimiques caractéristiques du trójniak:

| — | titre alcoométrique compris entre 12 et 15 % vol, |
| --- | --- |

—

titre alcoométrique compris entre 12 et 15 % vol,

| — | sucres réducteurs après inversion compris entre 65 et 120 g/l, |
| --- | --- |

—

sucres réducteurs après inversion compris entre 65 et 120 g/l,

| — | acidité totale exprimée en grammes d’acide malique comprise entre 3,5 et 8 g/l, |
| --- | --- |

—

acidité totale exprimée en grammes d’acide malique comprise entre 3,5 et 8 g/l,

| — | acidité volatile exprimée en grammes d’acide acétique inférieure ou égale à 1,4 g/l, |
| --- | --- |

—

acidité volatile exprimée en grammes d’acide acétique inférieure ou égale à 1,4 g/l,

| — | sucres totaux ajoutés au titre alcoométrique volumique acquis, lui-même multiplié par 18: valeur supérieure ou égale à 323 g, |
| --- | --- |

—

sucres totaux ajoutés au titre alcoométrique volumique acquis, lui-même multiplié par 18: valeur supérieure ou égale à 323 g,

| — | extrait non réducteur supérieur ou égal à:






  — | 20 g/l, |
| --- | --- | --- |

—

extrait non réducteur supérieur ou égal à:

—

20 g/l,

| — | 25 g/l, dans le cas de l’hydromel aux fruits, |
| --- | --- |

—

25 g/l, dans le cas de l’hydromel aux fruits,

| — | quantité de cendre supérieure ou égale à 1,3 g/l, dans le cas de l’hydromel aux fruits, |
| --- | --- |

—

quantité de cendre supérieure ou égale à 1,3 g/l, dans le cas de l’hydromel aux fruits,

L’utilisation de conservateurs, de stabilisants, de colorants ou d’arômes artificiels est interdite.

3.6.   Description de la méthode d’obtention du produit agricole ou de la denrée alimentaire portant le nom visé au point 3.1

Description de la méthode d’obtention du produit agricole ou de la denrée alimentaire portant le nom visé au point 3.1

Matières premières:

Matières premières:

| — | Miel d’abeille naturel répondant aux critères suivants:






  — | teneur en eau inférieure ou égale à 20 % (m/m), |
| --- | --- | --- |

—

Miel d’abeille naturel répondant aux critères suivants:

—

teneur en eau inférieure ou égale à 20 % (m/m),

| — | teneur en sucres réducteurs supérieure ou égale à 70 % (m/m), |
| --- | --- |

—

teneur en sucres réducteurs supérieure ou égale à 70 % (m/m),

| — | teneur combinée en saccharose et mélézitose inférieure ou égale à 5 % (m/m), |
| --- | --- |

—

teneur combinée en saccharose et mélézitose inférieure ou égale à 5 % (m/m),

| — | acidité totale — solution de NaOH 1 mol/l pour 100 g de miel: fourchette de 1 à 5 ml, |
| --- | --- |

—

acidité totale — solution de NaOH 1 mol/l pour 100 g de miel: fourchette de 1 à 5 ml,

| — | teneur en 5-hydroxyméthylfurfural (HMF), en mg/100 g de miel, inférieure ou égale à 4. |
| --- | --- |

—

teneur en 5-hydroxyméthylfurfural (HMF), en mg/100 g de miel, inférieure ou égale à 4.

| — | Levures spéciales hydromel à forte atténuation, autrement dit, capables de transformer une forte proportion de sucre en alcool. |
| --- | --- |

—

Levures spéciales hydromel à forte atténuation, autrement dit, capables de transformer une forte proportion de sucre en alcool.

| — | Épices: clou de girofle, cannelle, noix de muscade ou gingembre. |
| --- | --- |

—

Épices: clou de girofle, cannelle, noix de muscade ou gingembre.

| — | Jus de fruits naturels ou fruits frais. |
| --- | --- |

—

Jus de fruits naturels ou fruits frais.

Méthode d’obtention:

Méthode d’obtention:

Étape 1

Préparation (brassage) du moût de miel à une température comprise entre 95 et 105 °C; le moût se compose de 1 volume de miel et de 2 volumes d’eau (éventuellement eau et jus de fruit), auxquels on peut ajouter des épices. Pour produire de l’hydromel aux fruits, on remplace au moins 30 % du volume d’eau par du jus de fruits.

Respect scrupuleux de la proportion d’eau et de miel et obtention de l’extrait requis dans une bouilloire à moût équipée d’une chemise à vapeur. Cette méthode de brassage empêche la caramélisation des sucres.

Étape 2

Refroidissement du moût jusqu’à une température de 20-22 °C, température optimale pour la multiplication des levures. Le moût doit être refroidi le jour de la production. Le temps de refroidissement dépend de l’efficacité du refroidisseur. Le refroidissement garantit l’innocuité microbiologique du moût.

Étape 3

Préparation du mélange moût-levain — Insémination du moût de miel avec une solution de levure dans une cuve de fermentation.

Étape 4

| A. | Fermentation tumultueuse: 6 à 10 jours. Le maintien de la température à 28 °C garantit le bon déroulement du processus de fermentation. |
| --- | --- |

A.

Fermentation tumultueuse: 6 à 10 jours. Le maintien de la température à 28 °C garantit le bon déroulement du processus de fermentation.

| B. | Fermentation douce: 3 à 6 semaines. La période de fermentation douce permet d’obtenir les caractéristiques physicochimiques voulues. |
| --- | --- |

B.

Fermentation douce: 3 à 6 semaines. La période de fermentation douce permet d’obtenir les caractéristiques physicochimiques voulues.

Étape 5

Soutirage du moût fermenté surnageant au-dessus des lies.

Après obtention d’un titre alcoométrique d’au moins 12 % vol, il faut procéder à un soutirage avant vieillissement. Cette opération garantit l’obtention des caractéristiques physicochimiques et organoleptiques voulues. Le fait de laisser le moût fermenté sur les lies au-delà de la période de fermentation douce a une incidence négative sur les propriétés organoleptiques, due au phénomène de l’autolyse des levures.

Étape 6

Vieillissement (maturation) et siphonnage (décantation) — Renouvellement de l’opération selon les besoins, en vue d’empêcher que des phénomènes indésirables ne se produisent dans les lies (autolyse des levures). Il est possible de procéder durant le vieillissement à des opérations telles que la pasteurisation ou le filtrage. Cette étape est essentielle à l’obtention des caractéristiques organoleptiques spécifiques du produit.

La période de vieillissement du trójniak doit être d’au moins 1 an.

Étape 7

Assaisonnement (composition) — Cette étape concerne la préparation d’un produit final possédant les caractéristiques organoleptiques et physicochimiques propres au trójniak, lesquelles ont été définies au point 3.5 (description du produit agricole ou de la denrée alimentaire). Aux fins du respect des indicateurs requis, il est possible de corriger les propriétés organoleptiques et physicochimiques du produit par l’ajout:

| — | de miel d’abeilles pour édulcorer l’hydromel, |
| --- | --- |

—

de miel d’abeilles pour édulcorer l’hydromel,

| — | d’extraits d’herbes et d’épices. |
| --- | --- |

—

d’extraits d’herbes et d’épices.

L’objectif de cette étape est l’obtention d’un produit présentant le bouquet caractéristique du trójniak.

Étape 8

Conditionnement dans des emballages unitaires, à chaud (température comprise entre 55 et 60 °C). Il est recommandé de présenter le trójniak dans des emballages traditionnels, comme la dame-jeanne, les emballages céramiques ou les tonneaux en chêne.

3.7.   Caractère spécifique du produit agricole ou de la denrée alimentaire

Caractère spécifique du produit agricole ou de la denrée alimentaire

Le caractère spécifique du trójniak est déterminé par:

| — | la préparation du moût (composition et proportion des matières premières), |
| --- | --- |

—

la préparation du moût (composition et proportion des matières premières),

| — | le vieillissement et la maturation, |
| --- | --- |

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le vieillissement et la maturation,

| — | les caractéristiques physicochimiques et organoleptiques. |
| --- | --- |

—

les caractéristiques physicochimiques et organoleptiques.

Préparation du moût (composition et proportion des matières premières):

Préparation du moût (composition et proportion des matières premières):

Le caractère spécifique du trójniak résulte en particulier de l’application et de l’observation rigoureuse de la proportion voulue d’eau et de miel, qui est de 1 mesure de miel pour 2 mesures d’eau. Cette proportion conditionne l’ensemble des autres étapes de production du trójniak qui lui confèrent ses caractéristiques exceptionnelles.

Vieillissement et maturation:

Vieillissement et maturation:

Conformément à la vieille recette traditionnelle polonaise, le caractère du produit dépend du respect de la durée prévue de vieillissement et de maturation. Dans le cas du trójniak, cette durée est d’au moins un an.

Caractéristiques physicochimiques et organoleptiques:

Caractéristiques physicochimiques et organoleptiques:

Le respect de toutes les étapes de production décrites dans le cahier des charges garantit l’obtention d’un produit au goût et à l’arôme uniques. Le goût et l’odeur exceptionnels du trójniak découlent de sa teneur spécifique en sucre et en alcool:

| — | sucres réducteurs après inversion: > 65-120 g/l, |
| --- | --- |

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sucres réducteurs après inversion: > 65-120 g/l,

| — | teneur en sucres totaux, après addition au titre alcoométrique volumique acquis, lui-même multiplié par 18, supérieure ou égale à 323 g, |
| --- | --- |

—

teneur en sucres totaux, après addition au titre alcoométrique volumique acquis, lui-même multiplié par 18, supérieure ou égale à 323 g,

| — | titre alcoométrique compris entre 12 et 15 % vol. |
| --- | --- |

—

titre alcoométrique compris entre 12 et 15 % vol.

Grâce aux proportions d’ingrédients rigoureusement définies qui sont appliquées pour la production du trójniak, cet hydromel possède une consistance liquide et visqueuse typique qui le distingue des autres variétés d’hydromel.

3.8.   Caractère traditionnel du produit agricole ou de la denrée alimentaire

Caractère traditionnel du produit agricole ou de la denrée alimentaire

Méthode d’obtention traditionnelle:

Méthode d’obtention traditionnelle:

En Pologne, la production d’hydromel est une tradition millénaire et elle se caractérise par une grande diversité. La méthode de production a été développée et perfectionnée au fil des siècles, ce qui fait que de nombreux hydromels différents ont vu le jour. L’origine de la production remonte aux débuts de l’État polonais. En 966, le diplomate, marchant et voyageur espagnol Ibrahim ibn Jakub rapporte dans ses récits que «dans le pays de Mieszko Ier, on trouve en abondance — à côté des denrées alimentaires, des viandes et des terres arables — de l’hydromel, nom que l’on donne aux vins slaves et boissons enivrantes» (Mieszko Ier est le premier souverain de Pologne). Les chroniques de Gallus Anonymus, qui a retracé l’histoire de la Pologne au tournant des XIe et XIIe siècles, mentionnent également, à plusieurs reprises, la production d’hydromel.

er

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e

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Le poème épique «Pan Tadeusz» de l’auteur Adam Mickiewicz, dans lequel il dépeint la noblesse polonaise des années 1811 et 1812, regorge d’informations concernant la production et les habitudes de consommation de l’hydromel, ainsi que les différents types d’hydromel existants. On trouve également des mentions relatives à l’hydromel dans les poèmes de Tomasz Zan (1796-1855), ainsi que dans la trilogie composée par Henryk Sienkiewicz, laquelle décrit l’histoire de la République de Pologne au XVIIe siècle (Ogniem i mieczem, publié en 1884, Potop, publié en 1886 et Pan Wołodyjowski publié en 1887 et en 1888).

e

Ogniem i mieczem

Potop

Pan Wołodyjowski

Les textes décrivant la tradition culinaire polonaise aux XVIIe et XVIIIe siècles contiennent non plus seulement de simples mentions générales au sujet de l’hydromel, mais également des informations sur les différents types d’hydromel. On les dénommait, en fonction de la méthode d’obtention, «półtorak», «dwójniak», «trójniak» ou «czwórniak». Chacune de ces dénominations correspond à un type d’hydromel différent, produit conformément à des proportions de miel et d’eau (ou de jus) et à une durée de vieillissement spécifiques. La méthode de production du dwójniak est la même depuis des siècles, à quelques petites modifications près.

e

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Composition traditionnelle:

Composition traditionnelle:

La répartition traditionnelle de l’hydromel («półtorak», «dwójniak», «trójniak» et «czwórniak») existe en Pologne depuis plusieurs siècles et est toujours présente aujourd’hui dans l’esprit des consommateurs. Au lendemain de la seconde guerre mondiale, on a cherché à réglementer juridiquement la répartition traditionnelle de l’hydromel en quatre catégories. Cette dernière a finalement été inscrite dans le droit interne en 1948 par la loi relative à la production de vin, de moût de raisins et d’hydromel ainsi qu’au commerce de ces produits (journal officiel de la République de Pologne du 18 novembre 1948). Cette loi prévoit des dispositions concernant la production d’hydromel et établit les proportions de miel et d’eau ainsi que les exigences technologiques applicables. La définition du rapport eau-miel dans le trójniak est libellée comme suit: «Seul l’hydromel obtenu à partir d’un volume de miel naturel et de deux volumes d’eau peut être dénommé trójniak».

3.9.   Exigences minimales et procédures en matière de contrôle du caractère spécifique

Exigences minimales et procédures en matière de contrôle du caractère spécifique

Les contrôles obligatoires portent sur:

| — | le respect des proportions établies pour le moût de miel, |
| --- | --- |

—

le respect des proportions établies pour le moût de miel,

| — | le respect de la durée de vieillissement, |
| --- | --- |

—

le respect de la durée de vieillissement,

| — | les caractéristiques organoleptiques du produit fini (goût, odeur, couleur, limpidité), |
| --- | --- |

—

les caractéristiques organoleptiques du produit fini (goût, odeur, couleur, limpidité),

| — | les indicateurs physicochimiques du produit fini: titre alcoométrique, sucres totaux, sucres réducteurs après inversion, acidité totale, acidité volatile, extrait non réducteur et cendre dans le cas des hydromels aux fruits — les valeurs à respecter sont celles indiquées au point 3.5 du cahier des charges. |
| --- | --- |

—

les indicateurs physicochimiques du produit fini: titre alcoométrique, sucres totaux, sucres réducteurs après inversion, acidité totale, acidité volatile, extrait non réducteur et cendre dans le cas des hydromels aux fruits — les valeurs à respecter sont celles indiquées au point 3.5 du cahier des charges.

Les contrôles obligatoires sont à effectuer au moins une fois par an.

Il est également recommandé que des contrôles soient réalisés aux étapes de production mentionnées ci-dessous. La réalisation de contrôles aux étapes citées ci-dessous n’est pas obligatoire, mais elle est préconisée car elle permet de corriger les erreurs éventuelles survenant à différentes étapes de production.

Étape 4:

Il convient de procéder, pendant la période de fermentation, à un contrôle régulier en laboratoire des caractéristiques organoleptiques (goût et odeur) ainsi que des paramètres physicochimiques, tels que le titre alcoométrique ou la teneur en sucres, qui évoluent au cours du processus de fermentation alcoolique.

Étape 6:

Pendant la période de vieillissement, il y a lieu de contrôler régulièrement les caractéristiques organoleptiques de base ainsi que les indicateurs physicochimiques suivants: titre alcoométrique, sucres totaux, acidité totale et acidité volatile.

Étape 8:

Il convient de vérifier, avant le conditionnement, les différents paramètres physicochimiques et organoleptiques spécifiés au point 3.5 (description du produit agricole ou de la denrée alimentaire).

4.   Autorités ou organismes chargés de vérifier le respect du cahier des charges

Autorités ou organismes chargés de vérifier le respect du cahier des charges

4.1.   Nom et adresse

Nom et adresse

| Nom: | Główny Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno — Spożywczych |
| --- | --- |
| Adresse: | ul. Wspólna 30 |
| 00-930 Warszawa |
| POLOGNE |

Nom:

Główny Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno — Spożywczych

Adresse:

ul. Wspólna 30

00-930 Warszawa

POLOGNE

Tél.

+48 226232900

Fax

+48 226232998

Courriel:

—

| ☒ Public | ☐ Privé |
| --- | --- |

☒ Public

☐ Privé

4.2.   Tâches spécifiques de l’autorité ou de l’organisme

Tâches spécifiques de l’autorité ou de l’organisme

L’organisme de contrôle susmentionné est chargé de vérifier le respect de tous les éléments du cahier des charges.

DEMANDE D’ENREGISTREMENT D’UNE STG

RÈGLEMENT (CE) No 509/2006 DU CONSEIL

RÈGLEMENT (CE) No

«CZWÓRNIAK»

«CZWÓRNIAK»

No CE: PL-TSG-007-0035 — 6.9.2006

No

1.   Nom et adresse du groupement demandeur

Nom et adresse du groupement demandeur

| Nom: | Krajowa Rada Winiarstwa i Miodosytnictwa przy Stowarzyszeniu Naukowo-Technicznym Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego |
| --- | --- |
| Adresse: | ul. Czackiego 3/6 |
| 00-043 Warszawa |
| POLOGNE |

Nom:

Krajowa Rada Winiarstwa i Miodosytnictwa przy Stowarzyszeniu Naukowo-Technicznym Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego

Adresse:

ul. Czackiego 3/6

00-043 Warszawa

POLOGNE

Tél.

+48 228282721

Courriel:

krwim@sitspoz.pl

2.   État membre ou pays tiers

État membre ou pays tiers

Pologne

3.   Cahier des charges

Cahier des charges

3.1.   Nom à enregistrer

Nom à enregistrer

«Czwórniak»

Lorsque le produit est commercialisé, l’étiquette peut faire apparaître la mention suivante: «miód pitny wytworzony zgodnie ze staropolską tradycją» («hydromel produit conformément à une vieille tradition polonaise»). Cette mention doit être traduite dans les autres langues officielles.

3.2.   Il s’agit d’un nom

Il s’agit d’un nom

| — | ☒ | spécifique en lui-même. |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | indiquant les caractéristiques spécifiques du produit agricole ou de la denrée alimentaire. |

—

☒

spécifique en lui-même.

—

☒

indiquant les caractéristiques spécifiques du produit agricole ou de la denrée alimentaire.

Le nom «czwórniak» est dérivé du chiffre «4» («cztery» en polonais) et directement lié à la composition et au mode de production historiques du czwórniak, la proportion d’eau et de miel dans le moût devant être de 1 mesure de miel pour 3 mesures d’eau. Il reflète ainsi les caractéristiques spécifiques du produit. Étant donné que le terme «czwórniak» est utilisé exclusivement pour désigner un type particulier d’hydromel, ce nom doit également être reconnu comme spécifique en lui-même.

3.3.   Demande de réservation du nom conformément à l’article 13, paragraphe 2, du règlement (CE) no 509/2006

Demande de réservation du nom conformément à l’article 13, paragraphe 2, du règlement (CE) no

| — | ☐ | Enregistrement accompagné de la réservation du nom |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Enregistrement non accompagné de la réservation du nom |

—

☐

Enregistrement accompagné de la réservation du nom

—

☒

Enregistrement non accompagné de la réservation du nom

3.4.   Type de produit

Type de produit

Classe 1.8. Autres produits de l’annexe I

3.5.   Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire portant le nom visé au point 3.1

Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire portant le nom visé au point 3.1

Le czwórniak est un hydromel, une boisson claire obtenue par fermentation du moût de miel et se distinguant par un arôme et un goût de miel caractéristiques de la matière première utilisée.

Le goût du czwórniak peut être enrichi par l’adjonction d’épices. Sa couleur peut aller du paille clair à l’ambre foncé selon la variété de miel d’abeille utilisée pour le produire.

Paramètres physicochimiques caractéristiques du czwórniak:

| — | titre alcoométrique compris entre 9 et 12 % vol, |
| --- | --- |

—

titre alcoométrique compris entre 9 et 12 % vol,

| — | sucres réducteurs après inversion compris entre 35 et 90 g/l, |
| --- | --- |

—

sucres réducteurs après inversion compris entre 35 et 90 g/l,

| — | acidité totale exprimée en grammes d’acide malique comprise entre 3,5 et 8 g/l, |
| --- | --- |

—

acidité totale exprimée en grammes d’acide malique comprise entre 3,5 et 8 g/l,

| — | acidité volatile exprimée en grammes d’acide acétique inférieure ou égale à 1,4 g/l, |
| --- | --- |

—

acidité volatile exprimée en grammes d’acide acétique inférieure ou égale à 1,4 g/l,

| — | sucres totaux ajoutés au titre alcoométrique volumique acquis, lui-même multiplié par 18: valeur supérieure ou égale à 240 g, |
| --- | --- |

—

sucres totaux ajoutés au titre alcoométrique volumique acquis, lui-même multiplié par 18: valeur supérieure ou égale à 240 g,

| — | extrait non réducteur supérieur ou égal à:






  — | 15 g/l, |
| --- | --- | --- |

—

extrait non réducteur supérieur ou égal à:

—

15 g/l,

| — | 20 g/l, dans le cas de l’hydromel aux fruits, |
| --- | --- |

—

20 g/l, dans le cas de l’hydromel aux fruits,

| — | quantité de cendre supérieure ou égale à 1,3 g/l, dans le cas de l’hydromel aux fruits. |
| --- | --- |

—

quantité de cendre supérieure ou égale à 1,3 g/l, dans le cas de l’hydromel aux fruits.

L’utilisation de conservateurs, de stabilisants, de colorants ou d’arômes artificiels est interdite.

3.6.   Description de la méthode d’obtention du produit agricole ou de la denrée alimentaire portant le nom visé au point 3.1

Description de la méthode d’obtention du produit agricole ou de la denrée alimentaire portant le nom visé au point 3.1

Matières premières:

Matières premières:

| — | Miel d’abeille naturel répondant aux critères suivants:






  — | teneur en eau inférieure ou égale à 20 % (m/m), |
| --- | --- | --- |

—

Miel d’abeille naturel répondant aux critères suivants:

—

teneur en eau inférieure ou égale à 20 % (m/m),

| — | teneur en sucres réducteurs supérieure ou égale à 70 % (m/m), |
| --- | --- |

—

teneur en sucres réducteurs supérieure ou égale à 70 % (m/m),

| — | teneur combinée en saccharose et mélézitose inférieure ou égale à 5 % (m/m), |
| --- | --- |

—

teneur combinée en saccharose et mélézitose inférieure ou égale à 5 % (m/m),

| — | acidité totale — solution de NaOH 1 mol/l pour 100 g de miel: fourchette de 1 à 5 ml, |
| --- | --- |

—

acidité totale — solution de NaOH 1 mol/l pour 100 g de miel: fourchette de 1 à 5 ml,

| — | teneur en 5-hydroxyméthylfurfural (HMF), en mg/100 g de miel, inférieure ou égale à 4. |
| --- | --- |

—

teneur en 5-hydroxyméthylfurfural (HMF), en mg/100 g de miel, inférieure ou égale à 4.

| — | Levures spéciales hydromel à forte atténuation, autrement dit, capables de transformer une forte proportion de sucre en alcool. |
| --- | --- |

—

Levures spéciales hydromel à forte atténuation, autrement dit, capables de transformer une forte proportion de sucre en alcool.

| — | Épices: clou de girofle, cannelle, noix de muscade ou gingembre. |
| --- | --- |

—

Épices: clou de girofle, cannelle, noix de muscade ou gingembre.

| — | Jus de fruits naturels ou fruits frais. |
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—

Jus de fruits naturels ou fruits frais.

Méthode d’obtention:

Méthode d’obtention:

Étape 1

Préparation (brassage) du moût de miel à une température comprise entre 95 et 105 °C. La proportion de miel et d’eau à respecter est la suivante: 1 volume de miel pour 3 volumes d’eau (éventuellement eau et jus de fruit), auxquels on peut ajouter des épices. Pour produire de l’hydromel aux fruits, on remplace au moins 30 % du volume d’eau par du jus de fruits.

Respect scrupuleux de la proportion d’eau et de miel et obtention de l’extrait requis dans une bouilloire à moût équipée d’une chemise à vapeur. Cette méthode de brassage empêche la caramélisation des sucres.

Étape 2

Refroidissement du moût jusqu’à une température de 20-22 °C, température optimale pour la multiplication des levures. Le moût doit être refroidi le jour de la production. Le temps de refroidissement dépend de l’efficacité du refroidisseur. Le refroidissement garantit l’innocuité microbiologique du moût.

Étape 3

Préparation du mélange moût-levain — Insémination du moût de miel avec une solution de levure dans une cuve de fermentation.

Étape 4

| A. | Fermentation tumultueuse: 6 à 10 jours. Le maintien de la température à 28 °C garantit le bon déroulement du processus de fermentation. |
| --- | --- |

A.

Fermentation tumultueuse: 6 à 10 jours. Le maintien de la température à 28 °C garantit le bon déroulement du processus de fermentation.

| B. | Fermentation douce: 3 à 6 semaines. La période de fermentation douce permet d’obtenir les caractéristiques physicochimiques voulues. |
| --- | --- |

B.

Fermentation douce: 3 à 6 semaines. La période de fermentation douce permet d’obtenir les caractéristiques physicochimiques voulues.

Étape 5

Soutirage du moût fermenté surnageant au-dessus des lies.

Après obtention d’un titre alcoométrique d’au moins 9 % vol, il faut procéder à un soutirage avant vieillissement. Cette opération garantit l’obtention des caractéristiques physicochimiques et organoleptiques voulues. Le fait de laisser le moût fermenté sur les lies au-delà de la période de fermentation douce a une incidence négative sur les propriétés organoleptiques, due au phénomène de l’autolyse des levures.

Étape 6

Vieillissement (maturation) et siphonnage (décantation) — Renouvellement de l’opération selon les besoins, en vue d’empêcher que des phénomènes indésirables ne se produisent dans les lies (autolyse des levures). Il est possible de procéder durant le vieillissement à des opérations telles que la pasteurisation ou le filtrage.

Cette étape est essentielle à l’obtention des caractéristiques organoleptiques spécifiques du produit.

La période de vieillissement du czwórniak doit être d’au moins 9 mois.

Étape 7

Assaisonnement (composition) — Cette étape concerne la préparation d’un produit final possédant les caractéristiques organoleptiques et physicochimiques propres au czwórniak, lesquelles ont été définies au point 3.5 (description du produit agricole ou de la denrée alimentaire). Aux fins du respect des paramètres requis, il est possible de corriger les propriétés organoleptiques et physicochimiques du produit par l’ajout:

| — | de miel d’abeille pour édulcorer l’hydromel, |
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—

de miel d’abeille pour édulcorer l’hydromel,

| — | d’extraits d’herbes et d’épices. |
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—

d’extraits d’herbes et d’épices.

L’objectif de cette étape est l’obtention d’un produit présentant le bouquet caractéristique du czwórniak.

Étape 8

Conditionnement dans des emballages unitaires, à chaud (température comprise entre 55 et 60 °C). Il est recommandé de présenter le czwórniak dans des emballages traditionnels, comme la dame-jeanne, les emballages céramiques ou les tonneaux en chêne.

3.7.   Caractère spécifique du produit agricole ou de la denrée alimentaire

Caractère spécifique du produit agricole ou de la denrée alimentaire

Le caractère spécifique du czwórniak est déterminé par:

| — | la préparation du moût (composition et proportion des matières premières), |
| --- | --- |

—

la préparation du moût (composition et proportion des matières premières),

| — | le vieillissement et la maturation, |
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le vieillissement et la maturation,

| — | les caractéristiques physicochimiques et organoleptiques. |
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les caractéristiques physicochimiques et organoleptiques.

Préparation du moût (composition et proportion des matières premières):

Préparation du moût (composition et proportion des matières premières):

Le caractère spécifique du czwórniak résulte en particulier de l’application et de l’observation rigoureuse de la proportion voulue d’eau et de miel, qui est de 1 mesure de miel pour 3 mesures d’eau. Cette proportion conditionne l’ensemble des autres étapes de production du czwórniak qui lui confèrent ses caractéristiques exceptionnelles.

Vieillissement et maturation:

Vieillissement et maturation:

Conformément à la vieille recette traditionnelle polonaise, le caractère du produit dépend du respect de la durée prévue de vieillissement et de maturation. Dans le cas du czwórniak, cette durée est d’au moins neuf mois.

Caractéristiques physicochimiques et organoleptiques:

Caractéristiques physicochimiques et organoleptiques:

Le respect de toutes les étapes de production décrites dans le cahier des charges garantit l’obtention d’un produit au goût et à l’arôme uniques. Le goût et l’odeur exceptionnels du czwórniak découlent de sa teneur spécifique en sucre et en alcool:

| — | sucres réducteurs après inversion: > 35-90 g/l, |
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sucres réducteurs après inversion: > 35-90 g/l,

| — | sucres totaux ajoutés au titre alcoométrique volumique acquis, lui-même multiplié par 18: valeur supérieure ou égale à 240 g, |
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sucres totaux ajoutés au titre alcoométrique volumique acquis, lui-même multiplié par 18: valeur supérieure ou égale à 240 g,

| — | titre alcoométrique compris entre 9 et 12 % vol. |
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—

titre alcoométrique compris entre 9 et 12 % vol.

Grâce aux proportions d’ingrédients rigoureusement définies qui sont appliquées pour la production du czwórniak, cet hydromel possède une consistance liquide et visqueuse typique qui le distingue des autres variétés d’hydromel.

3.8.   Caractère traditionnel du produit agricole ou de la denrée alimentaire

Caractère traditionnel du produit agricole ou de la denrée alimentaire

Méthode d’obtention traditionnelle:

Méthode d’obtention traditionnelle:

En Pologne, la production d’hydromel est une tradition millénaire et elle se caractérise par une grande diversité. La méthode de production a été développée et perfectionnée au fil des siècles, ce qui fait que de nombreux hydromels différents ont vu le jour. L’origine de la production remonte aux débuts de l’État polonais. En 966, le diplomate, marchant et voyageur espagnol Ibrahim ibn Jakub rapporte dans ses récits que «dans le pays de Mieszko Ier, on trouve en abondance — à côté des denrées alimentaires, des viandes et des terres arables — de l’hydromel, nom que l’on donne aux vins slaves et boissons enivrantes» (Mieszko Ier est le premier souverain de Pologne). Les chroniques de Gallus Anonymus, qui a retracé l’histoire de la Pologne au tournant des XIe et XIIe siècles, mentionnent également, à plusieurs reprises, la production d’hydromel.

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Le poème épique «Pan Tadeusz» de l’auteur Adam Mickiewicz, dans lequel il dépeint la noblesse polonaise des années 1811 et 1812, regorge d’informations concernant la production et les habitudes de consommation de l’hydromel, ainsi que les différents types d’hydromel existants. On trouve également des mentions relatives à l’hydromel dans les poèmes de Tomasz Zan (1796-1855), ainsi que dans la trilogie composée par Henryk Sienkiewicz, laquelle décrit l’histoire de la République de Pologne au XVIIe siècle (Ogniem i mieczem, publié en 1884, Potop, publié en 1886 et Pan Wołodyjowski publié en 1887 et en 1888).

e

Ogniem i mieczem

Potop

Pan Wołodyjowski

Les textes décrivant la tradition culinaire polonaise aux XVIIe et XVIIIe siècles contiennent non plus seulement de simples mentions générales au sujet de l’hydromel, mais également des informations sur les différents types d’hydromel. On les dénommait, en fonction de la méthode d’obtention, «półtorak», «dwójniak», «trójniak» ou «czwórniak». Chacune de ces dénominations correspond à un type d’hydromel différent, produit conformément à des proportions de miel et d’eau (ou de jus) et à une durée de vieillissement spécifiques. La méthode de production du dwójniak est la même depuis des siècles, à quelques petites modifications près.

e

e

Composition traditionnelle:

Composition traditionnelle:

La répartition traditionnelle de l’hydromel («półtorak», «dwójniak», «trójniak» et «czwórniak») existe en Pologne depuis plusieurs siècles et est toujours présente aujourd’hui dans l’esprit des consommateurs. Au lendemain de la seconde guerre mondiale, on a cherché à réglementer juridiquement la répartition traditionnelle de l’hydromel en quatre catégories. Cette dernière a finalement été inscrite dans le droit interne en 1948 par la loi relative à la production de vin, de moût de raisins et d’hydromel ainsi qu’au commerce de ces produits (journal officiel de la République de Pologne du 18 novembre 1948). Cette loi prévoit des dispositions concernant la production d’hydromel et établit les proportions de miel et d’eau ainsi que les exigences technologiques applicables. La définition du rapport eau-miel dans le czwórniak est libellée comme suit: «Seul l’hydromel obtenu à partir d’un volume de miel naturel et de trois volumes d’eau peut être dénommé czwórniak».

3.9.   Exigences minimales et procédures en matière de contrôle du caractère spécifique

Exigences minimales et procédures en matière de contrôle du caractère spécifique

Les contrôles obligatoires portent sur:

| — | le respect des proportions établies pour le moût de miel, |
| --- | --- |

—

le respect des proportions établies pour le moût de miel,

| — | le respect de la durée de vieillissement, |
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—

le respect de la durée de vieillissement,

| — | les caractéristiques organoleptiques du produit fini (goût, odeur, couleur, limpidité), |
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les caractéristiques organoleptiques du produit fini (goût, odeur, couleur, limpidité),

| — | les indicateurs physicochimiques du produit fini: titre alcoométrique, sucres totaux, sucres réducteurs après inversion, acidité totale, acidité volatile, extrait non réducteur et cendre dans le cas des hydromels aux fruits — les valeurs à respecter sont celles indiquées au point 3.5 du cahier des charges. |
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—

les indicateurs physicochimiques du produit fini: titre alcoométrique, sucres totaux, sucres réducteurs après inversion, acidité totale, acidité volatile, extrait non réducteur et cendre dans le cas des hydromels aux fruits — les valeurs à respecter sont celles indiquées au point 3.5 du cahier des charges.

Les contrôles obligatoires sont à effectuer au moins une fois par an.

Il est également recommandé que des contrôles soient réalisés aux étapes de production mentionnées ci-dessous. La réalisation de contrôles aux étapes citées ci-dessous n’est pas obligatoire, mais elle est préconisée car elle permet de corriger les erreurs éventuelles survenant à différentes étapes de production.

Étape 4:

Il convient de procéder, pendant la période de fermentation, à un contrôle régulier en laboratoire des caractéristiques organoleptiques (goût et odeur) ainsi que des paramètres physicochimiques, tels que le titre alcoométrique ou la teneur en sucres, qui évoluent au cours du processus de fermentation alcoolique.

Étape 6:

Pendant la période de vieillissement, il y a lieu de contrôler régulièrement les caractéristiques organoleptiques de base ainsi que les indicateurs physicochimiques suivants: titre alcoométrique, sucres totaux, acidité totale et acidité volatile.

Étape 8:

Il convient de vérifier, avant le conditionnement, les différents paramètres physicochimiques et organoleptiques spécifiés au point 3.5 (description du produit agricole ou de la denrée alimentaire).

4.   Autorités ou organismes chargés de vérifier le respect du cahier des charges

Autorités ou organismes chargés de vérifier le respect du cahier des charges

4.1.   Nom et adresse

Nom et adresse

| Nom: | Główny Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno — Spożywczych |
| --- | --- |
| Adresse: | ul. Wspólna 30 |
| 00-930 Warszawa |
| POLOGNE |

Nom:

Główny Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno — Spożywczych

Adresse:

ul. Wspólna 30

00-930 Warszawa

POLOGNE

Tél.

+48 226232900

Fax

+48 226232998

Courriel:

—

| ☒ Public | ☐ Privé |
| --- | --- |

☒ Public

☐ Privé

4.2.   Tâches spécifiques de l’autorité ou de l’organisme

Tâches spécifiques de l’autorité ou de l’organisme

L’organisme de contrôle susmentionné est chargé de vérifier le respect de tous les éléments du cahier des charges.

DEMANDE D’ENREGISTREMENT D’UNE STG

RÈGLEMENT (CE) No 509/2006 DU CONSEIL

RÈGLEMENT (CE) No

«KIEŁBASA JAŁOWCOWA»

«KIEŁBASA JAŁOWCOWA»

No CE: PL-TSG-007-0047 — 5.12.2006

No

1.   Nom et adresse du groupement demandeur

Nom et adresse du groupement demandeur

| Nom: | Związek «Polskie Mięso» (Fédération polonaise des entreprises du secteur de la viande) |
| --- | --- |
| Adresse: | ul. Wspólna 8 |
| 00-613 Warszawa |
| POLOGNE |

Nom:

Związek «Polskie Mięso» (Fédération polonaise des entreprises du secteur de la viande)

Adresse:

ul. Wspólna 8

00-613 Warszawa

POLOGNE

Tél.

+48 228302657

Fax

+48 228301648

Courriel:

info@polskie-mieso.pl

2.   État membre ou pays tiers

État membre ou pays tiers

Pologne

3.   Cahier des charges

Cahier des charges

3.1.   Nom(s) à enregistrer [article 2 du règlement (CE) no 1216/2007 de la Commission]

Nom(s) à enregistrer [article 2 du règlement (CE) no

«Kiełbasa jałowcowa»

3.2.   Il s’agit d’un nom

Il s’agit d’un nom

| — | ☐ | spécifique en lui-même. |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | indiquant les caractéristiques spécifiques du produit agricole ou de la denrée alimentaire. |

—

☐

spécifique en lui-même.

—

☒

indiquant les caractéristiques spécifiques du produit agricole ou de la denrée alimentaire.

Le nom «kiełbasa jałowcowa» (saucisse au genièvre) exprime le caractère spécifique du produit, qui tient avant tout à son arôme et son goût exceptionnels. Ces qualités résultent de l’utilisation, dans le processus de fabrication, des fruits du genévrier (Juniperus), qui sont broyés juste avant d’être ajoutés à la matière première carnée, ainsi que du recours aux brindilles de genévrier au cours du fumage.

Juniperus

3.3.   Demande de réservation du nom conformément à l’article 13, paragraphe 2, du règlement (CE) no 509/2006

Demande de réservation du nom conformément à l’article 13, paragraphe 2, du règlement (CE) no

| — | ☐ | Enregistrement accompagné de la réservation du nom |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Enregistrement non accompagné de la réservation du nom |

—

☐

Enregistrement accompagné de la réservation du nom

—

☒

Enregistrement non accompagné de la réservation du nom

3.4.   Type de produit

Type de produit

Classe 1.2. Produits à base de viande (cuits, salés, fumés, etc.)

3.5.   Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire portant le nom visé au point 3.1 [article 3, paragraphe 1, du règlement (CE) no 1216/2007 de la Commission]

Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire portant le nom visé au point 3.1 [article 3, paragraphe 1, du règlement (CE) no

La saucisse «kiełbasa jałowcowa» a l’aspect d’un bâton uniformément ridé, recourbé en collier. Elle a une forme circulaire caractéristique et est sillonnée de plis peu profonds sur toute sa longueur. Les colliers se présentent sous deux calibres:

| — | petit collier en boyau naturel, d’un diamètre maximal de 32 mm et d’une livre environ, |
| --- | --- |

—

petit collier en boyau naturel, d’un diamètre maximal de 32 mm et d’une livre environ,

| — | grand collier en boyau artificiel fabriqué à partir de fibres protéiques, d’un diamètre maximal de 36 mm et pesant 0,8 kg environ. |
| --- | --- |

—

grand collier en boyau artificiel fabriqué à partir de fibres protéiques, d’un diamètre maximal de 36 mm et pesant 0,8 kg environ.

La saucisse «kiełbasa jałowcowa» est de couleur marron foncé, cette teinte étant uniformément répartie sur toute la surface, ce qui caractérise les produits fortement fumés.

Au toucher, comme du point de vue de la consistance, le collier se caractérise par une texture sèche, uniformément plissée, mais douce, le boyau collant étroitement à la farce.

Le produit doit sa saveur et sa tendreté caractéristiques à la sélection des matières premières et des aromates (en particulier le genièvre) et au recours au fumage naturel lors du processus de fabrication.

Composition chimique:

| — | teneur en protéines supérieure ou égale à 15 %, |
| --- | --- |

—

teneur en protéines supérieure ou égale à 15 %,

| — | teneur en eau inférieure ou égale à 60 %, |
| --- | --- |

—

teneur en eau inférieure ou égale à 60 %,

| — | teneur en matière grasse inférieure ou égale à 35 %, |
| --- | --- |

—

teneur en matière grasse inférieure ou égale à 35 %,

| — | teneur en sel inférieure ou égale à 3,5 %, |
| --- | --- |

—

teneur en sel inférieure ou égale à 3,5 %,

| — | teneur en nitrates (III) et en nitrates (V) sous forme de NaNO2 inférieure ou égale à 0,0125 %. |
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—

teneur en nitrates (III) et en nitrates (V) sous forme de NaNO2 inférieure ou égale à 0,0125 %.

2

Cette composition chimique garantit la qualité traditionnelle du produit. La quantité de produit fini obtenue doit être égale à 75 % (+/- 3 %) de la quantité de matière première carnée utilisée.

3.6.   Description de la méthode d’obtention du produit agricole ou de la denrée alimentaire portant le nom visé au point 3.1 [article 3, paragraphe 2, du règlement (CE) no 1216/2007 de la Commission]

Description de la méthode d’obtention du produit agricole ou de la denrée alimentaire portant le nom visé au point 3.1 [article 3, paragraphe 2, du règlement (CE) no

Ingrédients

Ingrédients

Viande (pour 100 kg de matière première):

| — | viande de porc de catégorie I présentant une teneur en graisse inférieure ou égale à 15 %: 20 kg, |
| --- | --- |

—

viande de porc de catégorie I présentant une teneur en graisse inférieure ou égale à 15 %: 20 kg,

| — | viande de porc de catégorie II A présentant une teneur en graisse inférieure ou égale à 20 %: 50 kg, |
| --- | --- |

—

viande de porc de catégorie II A présentant une teneur en graisse inférieure ou égale à 20 %: 50 kg,

| — | viande de porc de catégorie III — viande tendineuse présentant une teneur en graisse inférieure ou égale à 25 %: 20 kg, |
| --- | --- |

—

viande de porc de catégorie III — viande tendineuse présentant une teneur en graisse inférieure ou égale à 25 %: 20 kg,

| — | lard gras (dit aussi «lard dur»): 10 kg. |
| --- | --- |

—

lard gras (dit aussi «lard dur»): 10 kg.

La viande de porc de catégorie II A ou la viande de porc de catégorie III peut être remplacée jusqu’à concurrence de 50 % par de la viande de bœuf.

Condiments (pour 100 kg de viande):

| — | poivre naturel – 0,17 kg |
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—

poivre naturel – 0,17 kg

| — | genièvre – 0,12 kg |
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—

genièvre – 0,12 kg

| — | sucre – 0,20 kg |
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—

sucre – 0,20 kg

Autres:

| — | mélange de salaison composé de sel de table (NaCL) et de nitrite de sodium (NaNO2): environ 2 kg |
| --- | --- |

—

mélange de salaison composé de sel de table (NaCL) et de nitrite de sodium (NaNO2): environ 2 kg

2

Alimentation des porcs dont la viande servira à la fabrication de la saucisse «kiełbasa jałowcowa»:

Alimentation des porcs dont la viande servira à la fabrication de la saucisse «kiełbasa jałowcowa»:

L’alimentation vise l’obtention par engraissement de porcs gras et à viande. Il s’agit de produire des porcs d’un poids vif allant jusqu’à 120 kg, se caractérisant par une teneur en gras intramusculaire supérieure à 3 %.

| — | Les races choisies pour l’engraissement sont des races à croissance lente, ce qui permet, lorsque l’opération est menée à bien correctement, d’obtenir la teneur en gras intramusculaire souhaitée. Ces races ne possèdent pas de gène RN et la fréquence du gène RYR 1T dans la population s’élève à 20 %. |
| --- | --- |

—

Les races choisies pour l’engraissement sont des races à croissance lente, ce qui permet, lorsque l’opération est menée à bien correctement, d’obtenir la teneur en gras intramusculaire souhaitée. Ces races ne possèdent pas de gène RN et la fréquence du gène RYR 1T dans la population s’élève à 20 %.

| — | L’engraissement doit se dérouler en trois phases, à savoir une première phase d’engraissement jusqu’à 60 kg environ, une deuxième phase d’engraissement jusqu’à 90 kg environ et une troisième phase d’engraissement jusqu’à 120 kg. |
| --- | --- |

—

L’engraissement doit se dérouler en trois phases, à savoir une première phase d’engraissement jusqu’à 60 kg environ, une deuxième phase d’engraissement jusqu’à 90 kg environ et une troisième phase d’engraissement jusqu’à 120 kg.

| — | L’engraissement des animaux jusqu’au poids vif de 90 kg environ est effectué sur la base de deux types de mélange. Entrent dans la composition des mélanges (rations):






  — | à titre d’éléments énergétiques: le froment (blé), l’orge, le seigle, l’avoine, le triticale et le maïs égrugés; le maïs égrugé ainsi que l’avoine nue égrugée peuvent être utilisés jusqu’à concurrence de 30 % dans les mélanges, |
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—

L’engraissement des animaux jusqu’au poids vif de 90 kg environ est effectué sur la base de deux types de mélange. Entrent dans la composition des mélanges (rations):

—

à titre d’éléments énergétiques: le froment (blé), l’orge, le seigle, l’avoine, le triticale et le maïs égrugés; le maïs égrugé ainsi que l’avoine nue égrugée peuvent être utilisés jusqu’à concurrence de 30 % dans les mélanges,

| — | à titre d’éléments protéiques: les graines de lupin, de féverole et de pois égrugées, les remoulages de soja et de colza, les tourteaux de colza, les levures fourragères et les fourrages verts séchés. |
| --- | --- |

—

à titre d’éléments protéiques: les graines de lupin, de féverole et de pois égrugées, les remoulages de soja et de colza, les tourteaux de colza, les levures fourragères et les fourrages verts séchés.

| — | Entrent dans la composition des mélanges (rations) pour les animaux entre 90 et 120 kg:






  — | à titre d’éléments énergétiques: le froment (blé), l’orge, le seigle et le triticale égrugés. Il est interdit d’utiliser dans les mélanges (rations) des grains égrugés de maïs et d’avoine nue, |
| --- | --- | --- |

—

Entrent dans la composition des mélanges (rations) pour les animaux entre 90 et 120 kg:

—

à titre d’éléments énergétiques: le froment (blé), l’orge, le seigle et le triticale égrugés. Il est interdit d’utiliser dans les mélanges (rations) des grains égrugés de maïs et d’avoine nue,

| — | à titre d’éléments protéiques: des légumineuses (lupin, féverole, pois) égrugées, des remoulages de soja, des tourteaux ou des remoulages de colza et des fourrages verts séchés. |
| --- | --- |

—

à titre d’éléments protéiques: des légumineuses (lupin, féverole, pois) égrugées, des remoulages de soja, des tourteaux ou des remoulages de colza et des fourrages verts séchés.

| — | Pendant toute la durée de l’engraissement, il est interdit d’utiliser dans les mélanges et les rations des huiles végétales et des aliments d’origine animale (lait en poudre, lactosérum séché, farine de poisson). |
| --- | --- |

—

Pendant toute la durée de l’engraissement, il est interdit d’utiliser dans les mélanges et les rations des huiles végétales et des aliments d’origine animale (lait en poudre, lactosérum séché, farine de poisson).

| — | La quantité d’énergie métabolique apportée par les mélanges dans toutes les phases d’engraissement est comprise entre 12 et 13 MJ EM/kg de mélange. La teneur en protéines des mélanges de la première phase d’engraissement se situe entre 16 et 18 % environ de la quantité du mélange, celle des mélanges de la deuxième phase entre 15 et 16 % environ de la quantité du mélange et celle de la troisième phase à environ 14 % de la quantité du mélange. |
| --- | --- |

—

La quantité d’énergie métabolique apportée par les mélanges dans toutes les phases d’engraissement est comprise entre 12 et 13 MJ EM/kg de mélange. La teneur en protéines des mélanges de la première phase d’engraissement se situe entre 16 et 18 % environ de la quantité du mélange, celle des mélanges de la deuxième phase entre 15 et 16 % environ de la quantité du mélange et celle de la troisième phase à environ 14 % de la quantité du mélange.

| — | Les rations destinées aux porcs d’engraissement peuvent être constituées de mélanges riches uniquement, ou bien de mélanges riches et d’aliments grossiers (pommes de terre et fourrages verts). |
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—

Les rations destinées aux porcs d’engraissement peuvent être constituées de mélanges riches uniquement, ou bien de mélanges riches et d’aliments grossiers (pommes de terre et fourrages verts).

Étapes de la fabrication de la saucisse «kiełbasa jałowcowa»:

Étapes de la fabrication de la saucisse «kiełbasa jałowcowa»:

| Étape 1 | — | Hachage préalable de toutes les matières premières carnées. Homogénéisation de la taille des morceaux de viande (diamètre de 5 cm environ). |
| --- | --- | --- |
| Étape 2 | — | Salaison traditionnelle (à sec) pendant environ 48 heures par application du mélange de salaison. |
| Étape 3 | — | Traitement mécanique: hachage de la viande de catégorie I en morceaux de 20 mm environ, hachage de la viande de catégorie II A en morceaux de 8 mm environ, hachage de la viande de catégorie III en morceaux de 3 mm environ, puis cutterage avec ajout de 5 kg de glace. |
| Étape 4 | — | Mélange de toutes les matières premières carnées et ajout des condiments: poivre naturel, sucre, baies de genièvre broyées juste avant d’être ajoutées au mélange. |
| Étape 5 | — | Embossage dans un boyau naturel de porc d’un diamètre supérieur à 32 mm ou dans un boyau artificiel en fibres protéiques d’un diamètre de 36 mm; le boyau est ensuite tourné pour former des bâtons et recourbé jusqu’à donner un collier. Deux types de boyaux sont envisageables pour la production des saucisses:






  — | pour les petits colliers d’une livre, intestin grêle de porc, |

Étape 1

—

Hachage préalable de toutes les matières premières carnées. Homogénéisation de la taille des morceaux de viande (diamètre de 5 cm environ).

Étape 2

—

Salaison traditionnelle (à sec) pendant environ 48 heures par application du mélange de salaison.

Étape 3

—

Traitement mécanique: hachage de la viande de catégorie I en morceaux de 20 mm environ, hachage de la viande de catégorie II A en morceaux de 8 mm environ, hachage de la viande de catégorie III en morceaux de 3 mm environ, puis cutterage avec ajout de 5 kg de glace.

Étape 4

—

Mélange de toutes les matières premières carnées et ajout des condiments: poivre naturel, sucre, baies de genièvre broyées juste avant d’être ajoutées au mélange.

Étape 5

—

Embossage dans un boyau naturel de porc d’un diamètre supérieur à 32 mm ou dans un boyau artificiel en fibres protéiques d’un diamètre de 36 mm; le boyau est ensuite tourné pour former des bâtons et recourbé jusqu’à donner un collier. Deux types de boyaux sont envisageables pour la production des saucisses:

—

pour les petits colliers d’une livre, intestin grêle de porc,

| — | pour les grands colliers de 0,8 kg, boyaux artificiels en fibres protéiques. |
| --- | --- |

—

pour les grands colliers de 0,8 kg, boyaux artificiels en fibres protéiques.

Étape 6

—

Repos à une température ne devant pas dépasser 30 °C pendant deux heures. Assèchement préliminaire de la surface; les ingrédients du mélange se «mettent en place» à l’intérieur des bâtons de saucisse.

Étape 7

—

Assèchement de la surface puis fumage à la fumée chaude (pendant 120 minutes environ) jusqu’à obtention de la coloration souhaitée, et pour terminer, cuisson au four jusqu’à obtention à l’intérieur des bâtons d’une température d’au moins 70 °C.

Étape 8

—

Mise au frais pendant 24 heures.

Étape 9

—

Fumage à froid à l’aide d’un mélange de copeaux de hêtre et de brindilles de genévrier (120 minutes environ), puis séchage à une température située entre 14 et 18 °C durant trois à cinq jours jusqu’à obtention d’un rendement de 75 % (+/- 3 %).

3.7.   Caractère spécifique du produit agricole ou de la denrée alimentaire [article 3, paragraphe 3, du règlement (CE) no 1216/2007 de la Commission]

Caractère spécifique du produit agricole ou de la denrée alimentaire [article 3, paragraphe 3, du règlement (CE) no

Le caractère particulier de la saucisse «kiełbasa jałowcowa» tient à certaines caractéristiques propres à ce produit:

| — | tendreté et spécificité de la viande, |
| --- | --- |

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tendreté et spécificité de la viande,

| — | goût et arôme exceptionnels, |
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—

goût et arôme exceptionnels,

| — | forme unique. |
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forme unique.

Tendreté, jutosité et spécificité de la viande:

Tendreté, jutosité et spécificité de la viande:

La viande de porc issue d’animaux de races à croissance lente engraissés jusqu’à un poids vif de 120 kg environ et possédant les caractéristiques génétiques décrites au point 3.6 est l’ingrédient auquel la saucisse «kiełbasa jałowcowa» doit principalement sa spécificité. Le respect de ces exigences permet d’obtenir une teneur en gras intramusculaire supérieure à 3 %, ce qui garantit au produit les qualités gustatives voulues ainsi que la qualité technologique nécessaire à la fabrication de la saucisse «kiełbasa jałowcowa». L’utilisation de cette matière première et le respect de la méthode de fabrication traditionnelle, eu égard en particulier aux étapes du cutterage, de la salaison et du fumage, confèrent au produit sa tendreté et sa jutosité exceptionnelles.

Goût et arôme exceptionnels:

Goût et arôme exceptionnels:

La saucisse «kiełbasa jałowcowa» doit avant tout sa spécificité à son goût et son arôme exceptionnels, qui résultent de l’utilisation, dans le processus de fabrication, de baies de genévrier (Juniperus). Le broyage des baies en dernière minute, juste avant que soit lancée la fabrication, renforce le goût caractéristique du produit et influe sur sa spécificité, tandis que le fumage par exposition à la fumée issue de la combustion de bois de genévrier en parfait le goût et intensifie son arôme exceptionnel.

Juniperus

Forme unique:

Forme unique:

La saucisse «kiełbasa jałowcowa» se distingue des autres saucisses par sa forme. Le produit est exclusivement proposé à la vente sous deux formes, présentant une grande similitude, de sorte que les consommateurs le reconnaissent facilement. La saucisse «kiełbasa jałowcowa» a l’aspect d’un bâton uniformément ridé recourbé en collier. Elle a une forme circulaire caractéristique et est sillonnée de plis peu profonds sur toute sa longueur.

3.8.   Caractère traditionnel du produit agricole ou de la denrée alimentaire [article 3, paragraphe 4, du règlement (CE) no 1216/2007 de la Commission]

Caractère traditionnel du produit agricole ou de la denrée alimentaire [article 3, paragraphe 4, du règlement (CE) no

Matières premières traditionnelles:

Matières premières traditionnelles:

| 1. | Genièvre (Juniperus)
  «Le bois de genévrier, lorsqu’il est brûlé, dégage une odeur aromatique fort agréable au nez». C’est là une des qualités de cet arbuste assez commun, présent depuis plusieurs siècles sur le territoire polonais, parmi celles que décrit l’encyclopédie Wielka Encyklopedia Powszechna Ilustrowana (Grande encyclopédie universelle illustrée) de 1903. L’article en question signale également que «les rameaux, copeaux, ou baies de genévrier sont recherchés pour le fumage de la viande (variété d’encens à brûler ou pour le fumage); les fumées issues de la combustion du genévrier donnent à la charcuterie un goût et un arôme raffinés.» Des documents datant de la seconde moitié du XIXe siècle indiquent que déjà à cette époque, le genévrier était utilisé comme condiment ou ingrédient des plats et préparations à base de viande. L’encyclopédie Encyklopedyja Powszechna (Encyclopédie universelle) publiée à Varsovie en 1863 donne la description suivante: «les baies de genièvre ont un goût épicé, doux-amer, et un parfum agréable; elles figurent au nombre des aromates bien connus.» La méthode uniformisée de fabrication de saucisses aux baies de genièvre et fumées au bois de genévrier est apparue en Pologne au tournant des années 40-50, comme l’indique l’article intitulé «Réglementation des assortiments de charcuteries pour l’approvisionnement du marché», paru dans la revue spécialisée Gospodarka Mięsna, no 3, 1954. |
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1.

Genièvre (Juniperus)

Juniperus

«Le bois de genévrier, lorsqu’il est brûlé, dégage une odeur aromatique fort agréable au nez». C’est là une des qualités de cet arbuste assez commun, présent depuis plusieurs siècles sur le territoire polonais, parmi celles que décrit l’encyclopédie Wielka Encyklopedia Powszechna Ilustrowana (Grande encyclopédie universelle illustrée) de 1903. L’article en question signale également que «les rameaux, copeaux, ou baies de genévrier sont recherchés pour le fumage de la viande (variété d’encens à brûler ou pour le fumage); les fumées issues de la combustion du genévrier donnent à la charcuterie un goût et un arôme raffinés.» Des documents datant de la seconde moitié du XIXe siècle indiquent que déjà à cette époque, le genévrier était utilisé comme condiment ou ingrédient des plats et préparations à base de viande. L’encyclopédie Encyklopedyja Powszechna (Encyclopédie universelle) publiée à Varsovie en 1863 donne la description suivante: «les baies de genièvre ont un goût épicé, doux-amer, et un parfum agréable; elles figurent au nombre des aromates bien connus.» La méthode uniformisée de fabrication de saucisses aux baies de genièvre et fumées au bois de genévrier est apparue en Pologne au tournant des années 40-50, comme l’indique l’article intitulé «Réglementation des assortiments de charcuteries pour l’approvisionnement du marché», paru dans la revue spécialisée Gospodarka Mięsna, no 3, 1954.

Wielka Encyklopedia Powszechna Ilustrowana

e

Encyklopedyja Powszechna

Gospodarka Mięsna

o

| 2. | Viande porcine
  La viande issue des animaux élevés pour la fabrication de la «kiełbasa jałowcowa» doit se caractériser par une teneur en matière grasse intramusculaire supérieure à 3 %, autrement dit, par ce que l’on peut appeler des «marbrures», lesquelles donnent au produit sa tendreté, sa jutosité et son goût exquis. L’utilisation de ce type de viande détermine la qualité finale du produit ainsi que son caractère spécifique et est conforme à la méthode de fabrication traditionnelle. |
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2.

Viande porcine

La viande issue des animaux élevés pour la fabrication de la «kiełbasa jałowcowa» doit se caractériser par une teneur en matière grasse intramusculaire supérieure à 3 %, autrement dit, par ce que l’on peut appeler des «marbrures», lesquelles donnent au produit sa tendreté, sa jutosité et son goût exquis. L’utilisation de ce type de viande détermine la qualité finale du produit ainsi que son caractère spécifique et est conforme à la méthode de fabrication traditionnelle.

Méthode de production et composition traditionnelles:

Méthode de production et composition traditionnelles:

Le fumage est une méthode de conservation de la viande; un moyen parmi les plus répandus consistait à brûler du genévrier. C’est ce qui ressort, entre autres, de sources manuscrites datant de l’époque de l’Ancienne Pologne, comme par exemple ces notes anonymes de l’intendant d’une métairie dans les années 1780, dans lesquelles sont consignées des recettes pour la conservation des charcuteries [manuscrit — Archiwum Główne Akt Dawnych (AGAD) à Varsovie, archives issues de la collection du musée national («Zbiór z Muzeum Narodowego»), côte 1249]. La description du petit déjeuner des nobles dans «Pan Tadeusz» (1834), œuvre du grand poète polonais Adam Mickiewicz, nous fournit des indications sur la popularité du fumage au genièvre: «Cochonnailles exquises, préparées dans le secret des cuisines, fumées dans la cheminée, au bois de genévrier».

Archiwum Główne Akt Dawnych

Zbiór z Muzeum Narodowego

Les traditions d’assaisonnement et de fumage de la viande au genièvre se sont maintenues dans des variantes locales et régionales se différenciant les unes des autres sur le plan des techniques utilisées, mais aussi parfois au travers du type de viande utilisée. W. Łęg, dans son étude «Des expériences menées en matière de fabrication de charcuterie» («Z doświadczeń przy produkcji wędlin») parue dans la revue Gospodarka Mięsna, no 6, 1953, signale l’expérimentation d’une saucisse au genièvre à base de gibier (viande de lièvre ou de sanglier en plus de la viande de porc). Si les saucisses fabriquées de la sorte se distinguaient par leur goût, la recette demeurait fondamentalement inchangée (farce et fumage au genièvre). Un spécialiste de la branche ayant sillonné la Kurpie (région située au nord-est de la Mazovie) signale lui aussi, dans un article intitulé «Charcuterie régionale du terroir» paru dans Gospodarka Mięsna (no 7-8, 1950), l’existence d’une variante locale de la saucisse au genièvre: «Saucisse de Myszyniec en Kurpie: saucisse fumée au bois de genièvre et parfumée aux baies de genièvre. Saucisse sèche au goût et à la saveur incomparables.»

Z doświadczeń przy produkcji wędlin

Gospodarka Mięsna

o

Gospodarka Mięsna

o

Après 1945, sous le régime de la planification centrale, on a entrepris d’ériger une industrie de transformation de la viande, fondée sur de grandes conserveries. Le souci de la qualité de la charcuterie, et notamment de ses qualités gustatives, a conduit à une standardisation des produits et des normes techniques, se réclamant des recettes traditionnelles. C’est en 1947 et 1948 que la saucisse «kiełbasa jałowcowa», en tant que nom de produit, a fait son apparition dans la réglementation normative des denrées alimentaires. 1954 a vu l’introduction d’une norme harmonisée pour la saucisse «kiełbasa jałowcowa», développée par la suite dans la norme de la centrale de l’industrie de la viande, publiée en 1964 (Wydawnictwo Przemysłu Lekkiego i Spożywczego, Varsovie, 1964), sur laquelle se fonde la présente demande.

Wydawnictwo Przemysłu Lekkiego i Spożywczego

Ces normes ont été mises en place afin de garantir la meilleure qualité possible à la saucisse «kiełbasa jałowcowa». Bien qu’aujourd’hui, la norme sur laquelle s’appuie la présente demande ne soit pas contraignante, ses prescriptions n’en continuent pas moins de constituer les standards les plus élevés pour la fabrication de la «kiełbasa jałowcowa».

3.9.   Exigences minimales et procédures en matière de contrôle du caractère spécifique [article 4 du règlement (CE) no 1216/2007 de la Commission]

Exigences minimales et procédures en matière de contrôle du caractère spécifique [article 4 du règlement (CE) no

Pour garantir le caractère spécifique de la saucisse «kiełbasa jałowcowa», il y a lieu de contrôler en particulier les éléments mentionnés ci-dessous:

| 1) | la qualité de la matière première utilisée pour la production (viande de porc, condiments), en particulier:






  — | la qualité technologique de la viande, |
| --- | --- | --- |

1)

la qualité de la matière première utilisée pour la production (viande de porc, condiments), en particulier:

—

la qualité technologique de la viande,

| — | le type d’engraissement, |
| --- | --- |

—

le type d’engraissement,

| — | le temps de salaison, |
| --- | --- |

—

le temps de salaison,

| — | condiments utilisés pour fabriquer la saucisse «kiełbasa jałowcowa» et proportions voulues; |
| --- | --- |

—

condiments utilisés pour fabriquer la saucisse «kiełbasa jałowcowa» et proportions voulues;

| 2) | le processus de fumage de la saucisse «kiełbasa jałowcowa»
  au cours du contrôle, il convient de vérifier:






  — | le respect de la température de fumage traditionnel à la fumée chaude et de la température de chauffage, |
| --- | --- | --- |

2)

le processus de fumage de la saucisse «kiełbasa jałowcowa»

au cours du contrôle, il convient de vérifier:

—

le respect de la température de fumage traditionnel à la fumée chaude et de la température de chauffage,

| — | le respect du temps et de la température de la deuxième étape du fumage à l’aide de fumée froide, |
| --- | --- |

—

le respect du temps et de la température de la deuxième étape du fumage à l’aide de fumée froide,

| — | l’utilisation de copeaux de hêtre pour le fumage à froid; |
| --- | --- |

—

l’utilisation de copeaux de hêtre pour le fumage à froid;

| 3) | La qualité du produit fini:






  — | teneur en protéines, |
| --- | --- | --- |

3)

La qualité du produit fini:

—

teneur en protéines,

| — | teneur en eau, |
| --- | --- |

—

teneur en eau,

| — | teneur en graisse, |
| --- | --- |

—

teneur en graisse,

| — | teneur en chlorure de sodium, |
| --- | --- |

—

teneur en chlorure de sodium,

| — | teneur en nitrates III et en nitrates V, |
| --- | --- |

—

teneur en nitrates III et en nitrates V,

| — | goût et arôme; |
| --- | --- |

—

goût et arôme;

| 4) | la forme du produit. |
| --- | --- |

4)

la forme du produit.

Intensité des contrôles

Intensité des contrôles

Les étapes susmentionnées doivent faire l’objet d’un contrôle une fois tous les deux mois. Lorsque toutes les étapes sont réalisées dans les règles de l’art, la fréquence des contrôles peut être ramenée à deux par an.

Dans les cas où des irrégularités sont constatées pour une étape donnée, il y a lieu de la soumettre à la fréquence plus rapprochée (contrôles une fois tous les deux mois). Les autres étapes peuvent continuer à être contrôlées une fois tous les semestres.

4.   Autorités ou organismes chargés de vérifier le respect du cahier des charges

Autorités ou organismes chargés de vérifier le respect du cahier des charges

4.1.   Nom et adresse

Nom et adresse

| Nom: | Główny Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych (Inspection générale de la qualité commerciale des produits agricoles et denrées alimentaires) |
| --- | --- |
| Adresse: | ul. Wspólna 30 |
| 00-930 Warszawa |
| POLOGNE |

Nom:

Główny Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych (Inspection générale de la qualité commerciale des produits agricoles et denrées alimentaires)

Adresse:

ul. Wspólna 30

00-930 Warszawa

POLOGNE

Tél.

+48 226232901

Fax

+48 226232099

Courriel:

—

| ☒ Public | ☐ Privé |
| --- | --- |

☒ Public

☐ Privé

4.2.   Tâches spécifiques de l’autorité ou de l’organisme

Tâches spécifiques de l’autorité ou de l’organisme

L’organisme de contrôle susmentionné est chargé du contrôle de la totalité du cahier des charges.

DEMANDE D’ENREGISTREMENT D’UNE STG

RÈGLEMENT (CE) No 509/2006 DU CONSEIL

RÈGLEMENT (CE) No

«KIEŁBASA MYŚLIWSKA»

«KIEŁBASA MYŚLIWSKA»

No CE: PL-TSG-0007-0053 — 19.3.2007

No

1.   Nom et adresse du groupement demandeur

Nom et adresse du groupement demandeur

| Nom: | Związek «Polskie Mięso» (Fédération polonaise des entreprises du secteur de la viande) |
| --- | --- |
| Adresse: | ul. Chałubińskiego 8 |
| 00-613 Warszawa |
| POLOGNE |

Nom:

Związek «Polskie Mięso» (Fédération polonaise des entreprises du secteur de la viande)

Adresse:

ul. Chałubińskiego 8

00-613 Warszawa

POLOGNE

Tél.

+48 228302657

Fax

+48 228301648

Courriel:

info@polskie-mieso.pl

2.   État membre ou pays tiers

État membre ou pays tiers

Pologne

3.   Cahier des charges

Cahier des charges

3.1.   Nom(s) à enregistrer [article 2 du règlement (CE) no 1216/2007 de la Commission]

Nom(s) à enregistrer [article 2 du règlement (CE) no

«kiełbasa myśliwska»

3.2.   Il s’agit d’un nom

Il s’agit d’un nom

| — | ☐ | spécifique en lui-même. |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | indiquant les caractéristiques spécifiques du produit agricole ou de la denrée alimentaire. |

—

☐

spécifique en lui-même.

—

☒

indiquant les caractéristiques spécifiques du produit agricole ou de la denrée alimentaire.

Le nom «kiełbasa myśliwska» reflète les caractéristiques spécifiques du produit. Les caractéristiques spécifiques exprimées par ce nom transparaissent dans l’origine étymologique de ce dernier, qui vient de «myśliwy» (chasseur), «myślistwo» (chasse); elles font référence à l’utilisation première de cette pièce de charcuterie sèche, qui, à l’origine, était emportée comme provision par les chasseurs. Sa longue durée de conservation et sa forme pratique en faisaient un produit idéal pour les voyages, les excursions ou pour des séjours dans des lieux où il était difficile de préparer des repas chauds. Ce n’est qu’au fil du temps que s’est développée l’utilisation commerciale de ce produit, dont le nom est néanmoins resté inchangé.

3.3.   Demande de réservation du nom conformément à l’article 13, paragraphe 2, du règlement (CE) no 509/2006

Demande de réservation du nom conformément à l’article 13, paragraphe 2, du règlement (CE) no

| — | ☐ | Enregistrement accompagné de la réservation du nom |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Enregistrement non accompagné de la réservation du nom |

—

☐

Enregistrement accompagné de la réservation du nom

—

☒

Enregistrement non accompagné de la réservation du nom

3.4.   Type de produit

Type de produit

Classe 1.2. Produits à base de viande (cuits, salés, fumés, etc.)

3.5.   Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire portant le nom visé au point 3.1 [article 3, paragraphe 1, du règlement (CE) no 1216/2007 de la Commission]

Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire portant le nom visé au point 3.1 [article 3, paragraphe 1, du règlement (CE) no

La saucisse «kiełbasa myśliwska» est une saucisse courte, de couleur marron foncé, dont la surface est uniformément plissée (pas de sillons dans le sens de la longueur). Elle présente une forme courbe, en lame de sabre, et est le plus souvent conditionnée par paire (non sectionnée à l’endroit où le boyau est tourné), chaque bâton ayant une longueur d’environ 15 cm et un diamètre supérieur à 32 mm.

La surface de la saucisse est de couleur marron foncé. La vue en coupe laisse apparaître des morceaux de viande de porc rouge foncé de catégorie I et des morceaux de viande de porc rouge clair de catégorie II.

«L’impression au toucher» révèle une surface lisse, sèche et uniformément plissée.

La saucisse «kiełbasa myśliwska» se caractérise par un goût de viande de porc attendrie, saumurée, rôtie et fumée, relevé par des condiments.

En dehors de son goût si caractéristique, cette saucisse se distingue par sa tendreté.

Composition chimique:

| — | teneur en protéines supérieure ou égale à 17 %, |
| --- | --- |

—

teneur en protéines supérieure ou égale à 17 %,

| — | teneur en eau inférieure ou égale à 55 %, |
| --- | --- |

—

teneur en eau inférieure ou égale à 55 %,

| — | teneur en graisse inférieure ou égale à 45 %, |
| --- | --- |

—

teneur en graisse inférieure ou égale à 45 %,

| — | teneur en sel inférieure ou égale à 4,5 %, |
| --- | --- |

—

teneur en sel inférieure ou égale à 4,5 %,

| — | teneur en nitrates (III) et en nitrates (V) sous forme de NaNO2 inférieure ou égale à 0,0125 %. |
| --- | --- |

—

teneur en nitrates (III) et en nitrates (V) sous forme de NaNO2 inférieure ou égale à 0,0125 %.

2

Cette composition chimique garantit la qualité traditionnelle du produit. La quantité de produit fini obtenue doit être inférieure à 68 % de la quantité de matière première carnée utilisée.

3.6.   Description de la méthode d’obtention du produit agricole ou de la denrée alimentaire portant le nom visé au point 3.1 [article 3, paragraphe 2, du règlement (CE) no 1216/2007 de la Commission]

Description de la méthode d’obtention du produit agricole ou de la denrée alimentaire portant le nom visé au point 3.1 [article 3, paragraphe 2, du règlement (CE) no

Ingrédients

Ingrédients

Viande (pour 100 kg de matière première):

| — | viande de porc de catégorie I présentant une teneur en graisse inférieure ou égale à 15 %: 30 kg |
| --- | --- |

—

viande de porc de catégorie I présentant une teneur en graisse inférieure ou égale à 15 %: 30 kg

| — | viande de porc de catégorie II A présentant une teneur en graisse inférieure ou égale à 20 %: 50 kg |
| --- | --- |

—

viande de porc de catégorie II A présentant une teneur en graisse inférieure ou égale à 20 %: 50 kg

| — | viande de porc de catégorie III — viande tendineuse présentant une teneur en graisse inférieure ou égale à 25 %: 20 kg |
| --- | --- |

—

viande de porc de catégorie III — viande tendineuse présentant une teneur en graisse inférieure ou égale à 25 %: 20 kg

La viande de porc de catégorie II A ou la viande de porc de catégorie III peut être remplacée jusqu’à concurrence de 50 % par de la viande de bœuf.

Condiments (pour 100 kg de viande):

| — | poivre naturel – 0,15 kg |
| --- | --- |

—

poivre naturel – 0,15 kg

| — | genièvre – 0,10 kg |
| --- | --- |

—

genièvre – 0,10 kg

| — | ail frais – 0,10 kg |
| --- | --- |

—

ail frais – 0,10 kg

| — | sucre – 0,20 kg |
| --- | --- |

—

sucre – 0,20 kg

Autres:

| — | mélange de salaison composé de sel de table (NaCL) et de nitrite de sodium (NaNO2): environ 2 kg |
| --- | --- |

—

mélange de salaison composé de sel de table (NaCL) et de nitrite de sodium (NaNO2): environ 2 kg

2

| — | mélange attendrisseur (composition: 1 litre de vinaigre alimentaire à 10 %, 1 litre d’eau, 1 litre d’huile de colza ou de tournesol): 3 litres |
| --- | --- |

—

mélange attendrisseur (composition: 1 litre de vinaigre alimentaire à 10 %, 1 litre d’eau, 1 litre d’huile de colza ou de tournesol): 3 litres

Alimentation des porcs dont la viande servira à la fabrication de la saucisse «kiełbasa myśliwska»:

Alimentation des porcs dont la viande servira à la fabrication de la saucisse «kiełbasa myśliwska»:

L’alimentation vise l’obtention par engraissement de porcs gras et à viande. Il s’agit de produire des porcs d’un poids vif allant jusqu’à 120 kg, se caractérisant par une teneur en gras intramusculaire supérieure à 3 %.

| — | Les races choisies pour l’engraissement sont des races à croissance lente, ce qui permet, lorsque ce dernier est mené à bien correctement, d’obtenir la teneur en gras intramusculaire souhaitée. Ces races ne possèdent pas de gène RN et la fréquence du gène RYR 1T dans la population s’élève à 20 %. |
| --- | --- |

—

Les races choisies pour l’engraissement sont des races à croissance lente, ce qui permet, lorsque ce dernier est mené à bien correctement, d’obtenir la teneur en gras intramusculaire souhaitée. Ces races ne possèdent pas de gène RN et la fréquence du gène RYR 1T dans la population s’élève à 20 %.

| — | L’engraissement doit se dérouler en trois phases, à savoir une première phase d’engraissement jusqu’à 60 kg environ, une deuxième phase d’engraissement jusqu’à 90 kg environ et une troisième phase d’engraissement jusqu’à 120 kg. |
| --- | --- |

—

L’engraissement doit se dérouler en trois phases, à savoir une première phase d’engraissement jusqu’à 60 kg environ, une deuxième phase d’engraissement jusqu’à 90 kg environ et une troisième phase d’engraissement jusqu’à 120 kg.

| — | L’engraissement des animaux jusqu’au poids vif de 90 kg est effectué sur la base de deux types de mélange. Entrent dans la composition des mélanges (rations):






  — | à titre d’éléments énergétiques: le froment (blé), l’orge, le seigle, l’avoine, le triticale et le maïs égrugés; le maïs égrugé ainsi que l’avoine nue égrugée peuvent être utilisés jusqu’à concurrence de 30 % dans les mélanges, |
| --- | --- | --- |

—

L’engraissement des animaux jusqu’au poids vif de 90 kg est effectué sur la base de deux types de mélange. Entrent dans la composition des mélanges (rations):

—

à titre d’éléments énergétiques: le froment (blé), l’orge, le seigle, l’avoine, le triticale et le maïs égrugés; le maïs égrugé ainsi que l’avoine nue égrugée peuvent être utilisés jusqu’à concurrence de 30 % dans les mélanges,

| — | à titre d’éléments protéiques: les graines de lupin, de féverole et de pois égrugées, les remoulages de soja et de colza, les tourteaux de colza, les levures fourragères et les fourrages verts séchés. |
| --- | --- |

—

à titre d’éléments protéiques: les graines de lupin, de féverole et de pois égrugées, les remoulages de soja et de colza, les tourteaux de colza, les levures fourragères et les fourrages verts séchés.

| — | Entrent dans la composition des mélanges (rations) pour les animaux entre 90 et 120 kg:






  — | à titre d’éléments énergétiques: le froment (blé), l’orge, le seigle et le triticale égrugés. Il est interdit d’utiliser dans les mélanges (rations) des grains égrugés de maïs et d’avoine nue, |
| --- | --- | --- |

—

Entrent dans la composition des mélanges (rations) pour les animaux entre 90 et 120 kg:

—

à titre d’éléments énergétiques: le froment (blé), l’orge, le seigle et le triticale égrugés. Il est interdit d’utiliser dans les mélanges (rations) des grains égrugés de maïs et d’avoine nue,

| — | à titre d’éléments protéiques: des légumineuses (lupin, féverole, pois) égrugées, des remoulages de soja, des tourteaux ou des remoulages de colza et des fourrages verts séchés. |
| --- | --- |

—

à titre d’éléments protéiques: des légumineuses (lupin, féverole, pois) égrugées, des remoulages de soja, des tourteaux ou des remoulages de colza et des fourrages verts séchés.

| — | Pendant toute la durée de l’engraissement, il est interdit d’utiliser dans les mélanges et les rations des huiles végétales et des aliments d’origine animale (lait en poudre, lactosérum séché, farine de poisson). |
| --- | --- |

—

Pendant toute la durée de l’engraissement, il est interdit d’utiliser dans les mélanges et les rations des huiles végétales et des aliments d’origine animale (lait en poudre, lactosérum séché, farine de poisson).

| — | La quantité d’énergie métabolique apportée par les mélanges dans toutes les phases d’engraissement est comprise entre 12 et 13 MJ EM/kg de mélange. La teneur en protéines des mélanges de la première phase d’engraissement se situe entre 16 et 18 % environ de la quantité du mélange, celle des mélanges de la deuxième phase entre 15 et 16 % environ de la quantité du mélange et celle de la troisième phase à environ 14 % de la quantité du mélange. |
| --- | --- |

—

La quantité d’énergie métabolique apportée par les mélanges dans toutes les phases d’engraissement est comprise entre 12 et 13 MJ EM/kg de mélange. La teneur en protéines des mélanges de la première phase d’engraissement se situe entre 16 et 18 % environ de la quantité du mélange, celle des mélanges de la deuxième phase entre 15 et 16 % environ de la quantité du mélange et celle de la troisième phase à environ 14 % de la quantité du mélange.

| — | Les rations destinées aux porcs d’engraissement peuvent être constituées de mélanges riches uniquement, ou bien de mélanges riches et d’aliments grossiers (pommes de terre et fourrages verts). |
| --- | --- |

—

Les rations destinées aux porcs d’engraissement peuvent être constituées de mélanges riches uniquement, ou bien de mélanges riches et d’aliments grossiers (pommes de terre et fourrages verts).

Étapes de fabrication de la saucisse «kiełbasa myśliwska»

Étapes de fabrication de la saucisse «kiełbasa myśliwska»

| Étape 1 | — | Hachage préalable de toutes les matières premières carnées. Homogénéisation de la taille des morceaux de viande (diamètre de 5 cm environ). |
| --- | --- | --- |
| Étape 2 | — | Salaison traditionnelle (à sec) pendant environ 48 heures par application du mélange de salaison. |
| Étape 3 | — | Traitement mécanique: hachage de la viande de catégorie I en morceaux de 20 mm environ, hachage de la viande de catégorie II A en morceaux de 8 mm environ, hachage de la viande de catégorie III en morceaux de 3 mm environ, puis cutterage avec ajout de 2 kg de glace. |
| Étape 4 | — | Ajout du mélange attendrisseur à la viande de catégorie I et de catégorie II A — Bien mélanger en versant. |
| Étape 5 | — | Ajout de la viande cutterée de catégorie III et des condiments — Bien mélanger en versant. |
| Étape 6 | — | Embossage dans un boyau naturel de porc d’un diamètre supérieur à 32 mm; le boyau est ensuite tourné pour former des bâtons de 15 cm environ. |
| Étape 7 | — | Repos à une température ne devant pas dépasser 30 °C pendant 2 heures. Assèchement préliminaire de la surface; les ingrédients se «mettent en place» à l’intérieur des bâtons. |
| Étape 8 | — | Assèchement de la surface et fumage traditionnel à la fumée chaude (pendant 135 minutes environ) puis cuisson au four jusqu’à obtention à l’intérieur des bâtons d’une température d’au moins 70 °C. |
| Étape 9 | — | Refroidissement et réfrigération jusqu’à une température inférieure à 10 °C. |
| Étape 10 | — | Séchage à une température comprise entre 14 et 18 °C, avec un taux d’humidité de 70 à 80 %, pendant 5 à 7 jours, jusqu’à obtention du rendement voulu (pas plus de 68 %). |

Étape 1

—

Hachage préalable de toutes les matières premières carnées. Homogénéisation de la taille des morceaux de viande (diamètre de 5 cm environ).

Étape 2

—

Salaison traditionnelle (à sec) pendant environ 48 heures par application du mélange de salaison.

Étape 3

—

Traitement mécanique: hachage de la viande de catégorie I en morceaux de 20 mm environ, hachage de la viande de catégorie II A en morceaux de 8 mm environ, hachage de la viande de catégorie III en morceaux de 3 mm environ, puis cutterage avec ajout de 2 kg de glace.

Étape 4

—

Ajout du mélange attendrisseur à la viande de catégorie I et de catégorie II A — Bien mélanger en versant.

Étape 5

—

Ajout de la viande cutterée de catégorie III et des condiments — Bien mélanger en versant.

Étape 6

—

Embossage dans un boyau naturel de porc d’un diamètre supérieur à 32 mm; le boyau est ensuite tourné pour former des bâtons de 15 cm environ.

Étape 7

—

Repos à une température ne devant pas dépasser 30 °C pendant 2 heures. Assèchement préliminaire de la surface; les ingrédients se «mettent en place» à l’intérieur des bâtons.

Étape 8

—

Assèchement de la surface et fumage traditionnel à la fumée chaude (pendant 135 minutes environ) puis cuisson au four jusqu’à obtention à l’intérieur des bâtons d’une température d’au moins 70 °C.

Étape 9

—

Refroidissement et réfrigération jusqu’à une température inférieure à 10 °C.

Étape 10

—

Séchage à une température comprise entre 14 et 18 °C, avec un taux d’humidité de 70 à 80 %, pendant 5 à 7 jours, jusqu’à obtention du rendement voulu (pas plus de 68 %).

3.7.   Caractère spécifique du produit agricole ou de la denrée alimentaire [article 3, paragraphe 3, du règlement (CE) no 1216/2007 de la Commission]

Caractère spécifique du produit agricole ou de la denrée alimentaire [article 3, paragraphe 3, du règlement (CE) no

Le caractère spécifique de la saucisse «kiełbasa myśliwska» tient à certaines caractéristiques propres à ce produit:

| — | tendreté, jutosité et spécificité de la viande, |
| --- | --- |

—

tendreté, jutosité et spécificité de la viande,

| — | goût et arôme exceptionnels, |
| --- | --- |

—

goût et arôme exceptionnels,

| — | forme courte, caractéristique, |
| --- | --- |

—

forme courte, caractéristique,

| — | durée de conservation exceptionnelle. |
| --- | --- |

—

durée de conservation exceptionnelle.

Tendreté, jutosité et spécificité de la viande:

Tendreté, jutosité et spécificité de la viande:

La viande de porc issue d’animaux de races à croissance lente engraissés jusqu’à un poids vif de 120 kg environ et possédant les caractéristiques génétiques décrites au point 3.6 est l’ingrédient auquel la saucisse «kiełbasa myśliwska» doit principalement sa spécificité. Le respect de ces exigences permet d’obtenir une teneur en gras intramusculaire supérieure à 3 %, ce qui garantit au produit les qualités gustatives voulues ainsi que la qualité technologique nécessaire à la fabrication de la saucisse «kiełbasa myśliwska». L’utilisation de cette matière première et le respect de la méthode de fabrication traditionnelle, eu égard en particulier aux étapes du cutterage, de la salaison et du fumage, confèrent au produit sa tendreté et sa jutosité exceptionnelles.

La viande utilisée pour la fabrication de la saucisse «kiełbasa myśliwska» doit également sa tendreté à l’ajout d’un mélange attendrisseur bien particulier, composé de vinaigre, d’eau et d’huile de colza ou de tournesol.

Goût et arôme exceptionnels:

Goût et arôme exceptionnels:

La saucisse «kiełbasa myśliwska» se distingue des autres saucisses par son goût et son arôme, qui résultent de l’utilisation, lors du processus de fabrication, de condiments soigneusement sélectionnés et précisément dosés: genièvre, poivre naturel, sucre et mélange de salaison, ail frais (ingrédient caractéristique du produit), et mélange attendrisseur.

Le goût et l’arôme exceptionnels du produit sont également obtenus grâce au processus de fumage et d’assèchement, ainsi qu’à une durée de séchage plus longue, caractéristique du produit.

Forme courte, caractéristique:

Forme courte, caractéristique:

Le caractère spécifique de la saucisse «kiełbasa myśliwska» est lié avant tout à sa forme unique. Cette saucisse est une saucisse courte, d’aspect uniformément plissé, de forme courbe en lame de sabre et normalement conditionnée par paire (non sectionnée à l’endroit où le boyau est tourné).

La saucisse «kiełbasa myśliwska» se distingue aussi par le fait qu’elle est extrêmement «pratique». Elle présente une forme bien reconnaissable, est particulièrement «maniable» et on la consomme surtout lors d’escapades et de voyages.

Durée de conservation exceptionnelle:

Durée de conservation exceptionnelle:

La saucisse «kiełbasa myśliwska», destinée surtout à venir compléter le panier de provisions du chasseur ou du touriste, se distingue également par sa durée de conservation exceptionnellement longue, obtenue entre autres grâce à l’utilisation traditionnelle d’ail frais et à une durée de séchage plus longue au cours de la dernière étape de production.

3.8.   Caractère traditionnel du produit agricole ou de la denrée alimentaire [article 3, paragraphe 4, du règlement (CE) no 1216/2007 de la Commission]

Caractère traditionnel du produit agricole ou de la denrée alimentaire [article 3, paragraphe 4, du règlement (CE) no

Matières premières et ingrédients traditionnels:

Matières premières et ingrédients traditionnels:

| 1. | Viande provenant de porcs nourris de manière traditionnelle
  La viande issue des animaux élevés pour la fabrication de la saucisse «kiełbasa myśliwska» doit se caractériser par une teneur en gras intramusculaire supérieure à 3 %, autrement dit, par ce que l’on peut appeler des «marbrures», lesquelles donnent au produit la tendreté et la jutosité voulues ainsi que son goût exquis. L’utilisation d’une telle viande détermine la qualité finale du produit ainsi que son caractère spécifique et est conforme aux méthodes de fabrication traditionnelles. |
| --- | --- |

1.

Viande provenant de porcs nourris de manière traditionnelle

La viande issue des animaux élevés pour la fabrication de la saucisse «kiełbasa myśliwska» doit se caractériser par une teneur en gras intramusculaire supérieure à 3 %, autrement dit, par ce que l’on peut appeler des «marbrures», lesquelles donnent au produit la tendreté et la jutosité voulues ainsi que son goût exquis. L’utilisation d’une telle viande détermine la qualité finale du produit ainsi que son caractère spécifique et est conforme aux méthodes de fabrication traditionnelles.

| 2. | Condiments soigneusement sélectionnés
  L’utilisation, lors de la fabrication, de condiments soigneusement sélectionnés et précisément dosés (poivre naturel, genièvre, sucre, mélange de salaison et, en particulier, ail frais et mélange attendrisseur) est directement liée à l’expérience et à la longue tradition que possède la Pologne en matière de fabrication de produits à base de viande. |
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2.

Condiments soigneusement sélectionnés

L’utilisation, lors de la fabrication, de condiments soigneusement sélectionnés et précisément dosés (poivre naturel, genièvre, sucre, mélange de salaison et, en particulier, ail frais et mélange attendrisseur) est directement liée à l’expérience et à la longue tradition que possède la Pologne en matière de fabrication de produits à base de viande.

Fabrication traditionnelle:

Fabrication traditionnelle:

Depuis des siècles, la chasse est soumise à ses propres lois et coutumes. Des descriptions de scènes de chasse figurent dans de nombreuses œuvres littéraires, par exemple dans l’épopée nationale du poète Adam Mickiewicz, «Pan Tadeusz» (1834). Il s’agissait pour ainsi dire de fêtes locales, riches de rituels et de symboles, tels que les signaux donnés par le cor, le baptême de chasse, ou encore les festins qui clôturaient la chasse. Les organisations de chasse créées ultérieurement ont adopté ces coutumes et les cultivent jusqu’à aujourd’hui.

L’élément indispensable et traditionnel de l’équipement du chasseur était et est toujours la besace. Elle sert notamment à emporter des provisions adaptées aux longues ballades en forêt. On trouve dans la littérature, et notamment dans le poème «Pan Tadeusz», cité plus haut, des descriptions de repas pris lors de parties de chasse. La saucisse était l’aliment que l’on grignotait pendant les moments de repos: séchée et fumée, elle se conservait relativement longtemps.

Le terme «kiełbasa myśliwska» est vraisemblablement apparu au XXe siècle, pendant l’entre-deux-guerres, lorsque la production de charcuteries s’est développée dans de nombreuses petites entreprises polonaises, comme en témoigne la publication Gospodarka Mięsna (nos 1 et 2, 1949).

e

Gospodarka Mięsna

os

La saucisse «kiełbasa myśliwska» a rencontré un grand succès commercial en Pologne après la seconde guerre mondiale. En vertu de l’arrêté no 485 du 3 novembre 1953 du ministre de l’industrie de la viande et de l’industrie laitière et du ministre du commerce intérieur, le produit a été inscrit sur la liste officielle des produits de charcuterie destinés au marché. Plus tard, dans un souci de qualité, la recette et la documentation technologique ont été codifiées conformément à la norme RN-54/MPMiMl-Mięs-58 du 30 décembre 1954 et à la réglementation intérieure no 21 de la centrale de l’industrie de la viande, publiée à Varsovie en 1964. Encore aujourd’hui, la saucisse «kiełbasa myśliwska» est l’un des produits charcutiers les plus appréciés et les plus souvent consommés.

o

o

3.9.   Exigences minimales et procédures en matière de contrôle du caractère spécifique [article 4 du règlement (CE) no 1216/2007 de la Commission]

Exigences minimales et procédures en matière de contrôle du caractère spécifique [article 4 du règlement (CE) no

Pour garantir le caractère spécifique de la saucisse «kiełbasa myśliwska», il y a lieu de contrôler en particulier les éléments mentionnés ci-dessous:

| 1) | la qualité de la matière première utilisée pour la fabrication (viande de porc, condiments):






  — | qualité technologique de la viande, |
| --- | --- | --- |

1)

la qualité de la matière première utilisée pour la fabrication (viande de porc, condiments):

—

qualité technologique de la viande,

| — | type d’engraissement, |
| --- | --- |

—

type d’engraissement,

| — | temps de salaison, |
| --- | --- |

—

temps de salaison,

| — | condiments utilisés pour fabriquer la saucisse «kiełbasa myśliwska» et proportions voulues; |
| --- | --- |

—

condiments utilisés pour fabriquer la saucisse «kiełbasa myśliwska» et proportions voulues;

| 2) | le processus de fumage de la saucisse «kiełbasa myśliwska»:
  au cours du contrôle, il faut vérifier:






  — | le respect de la température de fumage traditionnel à la fumée chaude et de la température de chauffage, |
| --- | --- | --- |

2)

le processus de fumage de la saucisse «kiełbasa myśliwska»:

au cours du contrôle, il faut vérifier:

—

le respect de la température de fumage traditionnel à la fumée chaude et de la température de chauffage,

| — | le respect du temps et de la température de fumage à la fumée froide, |
| --- | --- |

—

le respect du temps et de la température de fumage à la fumée froide,

| — | l’utilisation de copeaux de hêtre pour le fumage à froid; |
| --- | --- |

—

l’utilisation de copeaux de hêtre pour le fumage à froid;

| 3) | la qualité du produit fini:






  — | teneur en protéines, |
| --- | --- | --- |

3)

la qualité du produit fini:

—

teneur en protéines,

| — | teneur en eau, |
| --- | --- |

—

teneur en eau,

| — | teneur en graisse, |
| --- | --- |

—

teneur en graisse,

| — | teneur en chlorure de sodium, |
| --- | --- |

—

teneur en chlorure de sodium,

| — | teneur en nitrates (III) et en nitrates (V), |
| --- | --- |

—

teneur en nitrates (III) et en nitrates (V),

| — | goût et arôme; |
| --- | --- |

—

goût et arôme;

| 4) | la forme du produit. |
| --- | --- |

4)

la forme du produit.

Intensité des contrôles

Intensité des contrôles

Les étapes susmentionnées doivent faire l’objet d’un contrôle une fois tous les deux mois. Lorsque toutes les étapes sont réalisées dans les règles de l’art, la fréquence des contrôles peut être ramenée à deux par an.

Dans les cas où des irrégularités sont constatées pour une étape donnée, il y a lieu de la soumettre à la fréquence plus rapprochée (contrôles une fois tous les deux mois). Les autres étapes peuvent continuer à être contrôlées une fois tous les semestres.

4.   Autorités ou organismes chargés de vérifier le respect du cahier des charges

Autorités ou organismes chargés de vérifier le respect du cahier des charges

4.1.   Nom et adresse

Nom et adresse

| Nom: | Główny Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych (Inspection générale de la qualité commerciale des produits agricoles et denrées alimentaires) |
| --- | --- |
| Adresse: | ul. Wspólna 30 |
| 00-930 Warszawa |
| POLOGNE |

Nom:

Główny Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych (Inspection générale de la qualité commerciale des produits agricoles et denrées alimentaires)

Adresse:

ul. Wspólna 30

00-930 Warszawa

POLOGNE

Tél.

+48 226232901

Fax

+48 226232099

Courriel:

—

| ☒ Public | ☐ Privé |
| --- | --- |

☒ Public

☐ Privé

4.2.   Tâches spécifiques de l’autorité ou de l’organisme

Tâches spécifiques de l’autorité ou de l’organisme

L’organisme de contrôle susmentionné est chargé de vérifier le respect de tous les éléments du cahier des charges.

DEMANDE D’ENREGISTREMENT D’UNE STG

RÈGLEMENT (CE) No 509/2006 DU CONSEIL

RÈGLEMENT (CE) No

«OLEJ RYDZOWY»

«OLEJ RYDZOWY»

No CE: PL-STG-007-0049 — 28.12.2006

No

1.   Nom et adresse de l’organisme demandeur

Nom et adresse de l’organisme demandeur

| Nom: | «SemCo» S.G.N.i P. Krystyna Just,
  Instytut Włókien Naturalnych — Tłocznia Oleju (Institut des fibres naturelles — Huilerie)
  Krzysztof Gałkowski — Zakład Wytłaczania Oleju i Wyrób Kitu (Atelier d’extraction de l’huile et de fabrication du mastic)
  Zakład Doświadczalno-Dydaktyczny Uprawy Roli i Roślin w Gorzyniu (Institut didactique et expérimental d’agriculture et de culture des plantes de Gorzyń) |
| --- | --- |
| Adresse: | Śmiłowo 16 |
| 64-500 Szamotuły |
| POLOGNE |

Nom:

«SemCo» S.G.N.i P. Krystyna Just,

Instytut Włókien Naturalnych — Tłocznia Oleju (Institut des fibres naturelles — Huilerie)

Krzysztof Gałkowski — Zakład Wytłaczania Oleju i Wyrób Kitu (Atelier d’extraction de l’huile et de fabrication du mastic)

Zakład Doświadczalno-Dydaktyczny Uprawy Roli i Roślin w Gorzyniu (Institut didactique et expérimental d’agriculture et de culture des plantes de Gorzyń)

Adresse:

Śmiłowo 16

64-500 Szamotuły

POLOGNE

Tél.

+48 612920402 / 603137517

Courriel:

info@semco.pl

2.   État membre ou pays tiers

État membre ou pays tiers

Pologne

3.   Cahier des charges de production

Cahier des charges de production

3.1.   Nom à enregistrer

Nom à enregistrer

«Olej rydzowy»

3.2.   Indiquer si le nom

Indiquer si le nom

| — | ☐ | est spécifique en soi. |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | indique la spécificité du produit agricole ou de la denrée alimentaire. |

—

☐

est spécifique en soi.

—

☒

indique la spécificité du produit agricole ou de la denrée alimentaire.

«Olej rydzowy» s’obtient à partir de la plante nommée caméline qui est aussi connue en Pologne sous différentes appellations populaires comme: «rydz», «rydzyk», «ryżyk» ou plus rarement «lennica».

Dans certaines régions de Pologne on n’utilise que l’appellation populaire «rydz» qui vient du nom du lactaire délicieux (lactarius deliciosus), champignon très répandu sur le territoire polonais. En effet, la couleur rouille des graines de la caméline ressemble à la teinte brune orangée de ce champignon très populaire en Pologne. Par conséquent, l’huile de caméline porte le nom «Olej rydzowy» ce qui, traduit littéralement en français, veut dire «huile de lactaire délicieux».

(lactarius deliciosus)

3.3.   Indiquer si la réservation du nom est demandée conformément à l’article 13, paragraphe 2, du règlement (CE) no 509/2006

Indiquer si la réservation du nom est demandée conformément à l’article 13, paragraphe 2, du règlement (CE) no

| — | ☐ | Enregistrement avec réservation du nom |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Enregistrement sans réservation du nom |

—

☐

Enregistrement avec réservation du nom

—

☒

Enregistrement sans réservation du nom

3.4.   Type de produit

Type de produit

Classe 1.5. Matières grasses (beurre, margarine, huile, etc.)

3.5.   Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire qui porte le nom indiqué au point 3.1

Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire qui porte le nom indiqué au point 3.1

«Olej rydzowy» est une huile limpide, claire avec un léger dépôt au fond. De couleur rouille, sa teinte peut varier d’un jaune doré à un brun rougeâtre, si la caméline printanière ou la caméline d’hiver (Camelina sativa ou Camelina silvestris) est utilisée dans le processus d’extraction. Sa couleur dépend également de la température à laquelle on chauffe les graines. L’huile de caméline relève des saveurs d’oignon et de sénevé et dégage une odeur caractéristique bien prononcée.

Camelina sativa

Camelina silvestris

Les caractéristiques physico-chimiques de «olej rydzowy» sont les suivantes:

| — | indice d’acide, mg KOH/g: ne doit pas dépasser 6, |
| --- | --- |

—

indice d’acide, mg KOH/g: ne doit pas dépasser 6,

| — | indice de peroxyde, le nombre de milliéquivalents d’oxygène actif contenus dans un kilogramme d’huile: ne doit pas dépasser 6, |
| --- | --- |

—

indice de peroxyde, le nombre de milliéquivalents d’oxygène actif contenus dans un kilogramme d’huile: ne doit pas dépasser 6,

| — | indice d’iode: de 140 à 160, |
| --- | --- |

—

indice d’iode: de 140 à 160,

| — | température de solidification de l’huile: de – 15 °C à – 18 °C |
| --- | --- |

—

température de solidification de l’huile: de – 15 °C à – 18 °C

«Olej rydzowy» présente l’avantage de se conserver bien pendant une longue période, contrairement aux autres huiles qui possèdent une composition similaire et affichent à peu près la même proportion d’acides gras saturés et insaturés. Cela est lié à une teneur particulièrement élevée en antioxydants naturels du groupe des tocophérols (vitamine E), environ 550 – 1 100 mg dans un kilogramme d’huile.

La teneur en acides gras saturés n’est pas élevée et représente 10-11 % tandis que celle en acides gras insaturés atteint environ 90 % dont: 36 % d’acides gras monoinsaturés et 50-60 % d’acides gras polyinsaturés.

3.6.   Description de la méthode d’obtention du produit qui porte le nom indiqué au point 3.1

Description de la méthode d’obtention du produit qui porte le nom indiqué au point 3.1

| Étape 1 | — | Culture et récolte des graines:
  Les graines s’obtiennent de deux variétés de caméline, notamment de la caméline printanière et de la caméline d’hiver. Les plantes sont donc semées soit à l’automne soit au printemps, en fonction de leur genre.
  La récolte doit se dérouler en une seule fois, à maturité des graines. |
| --- | --- | --- |
| Étape 2 | — | Séchage et nettoyage des graines:
  Le séchage doit intervenir dans un délai de 6 heures après la récolte. Le séchage des graines est arrêté lorsque leur teneur en eau atteint de 7 à 12 %.
  L’étape suivante du processus de transformation des graines en huile est le nettoyage. Le taux d’impuretés doit être inférieur à 2 %. |
| Étape 3 | — | Préparation au processus de pressage:
  L’étape préparatoire au processus de pressage consiste à broyer les graines au moyen de cylindres à surface plane afin d’obtenir des flocons. |
| Étape 4 | — | Chauffage des graines:
  Une fois les flocons obtenus, on chauffe les graines aplaties à la température de 38 °C dans un chaudron. |
| Étape 5 | — | Pression:
  Afin d’obtenir l’huile ayant les caractéristiques physico-chimiques souhaitées, le pressage des graines aplaties doit s’effectuer dans des presses n’entraînant pas d’échauffement mécanique au dessus de la température limite de 38 °C. |
| Étape 6 | — | Purification de l’huile après son extraction:
  La purification de l’huile de caméline s’effectue par sédimentation, c’est-à-dire par opération de séparation mécanique sous l’action de gravitation pendant laquelle les impuretés précipitent et se déposent au fond du bac. Pour sédimenter l’huile de caméline, il faut la laisser reposer pendant 7-10 jours à température ambiante. Une fois l’huile sédimentée, la couche supérieure est prête à consommer.
  L’huile de caméline ne subit pas d’autres traitements de purification. |
| Étape 7 | — | Méthodes de conservation et de stockage de l’huile de caméline:
  L’huile est conservée à l’abri de l’humidité et de la lumière à une température entre 4 et 20 °C. Pour que le produit garde ses propriétés, il faut respecter les conditions de conservation.
  Recommandations concernant l’extraction de l’huile de caméline:
  Afin de garder les caractéristiques particulières de l’huile de caméline, il est interdit, pendant le processus de fabrication, de:






  — | chauffer les graines à une température supérieure à 38 °C, |

Étape 1

—

Culture et récolte des graines:

Les graines s’obtiennent de deux variétés de caméline, notamment de la caméline printanière et de la caméline d’hiver. Les plantes sont donc semées soit à l’automne soit au printemps, en fonction de leur genre.

La récolte doit se dérouler en une seule fois, à maturité des graines.

Étape 2

—

Séchage et nettoyage des graines:

Le séchage doit intervenir dans un délai de 6 heures après la récolte. Le séchage des graines est arrêté lorsque leur teneur en eau atteint de 7 à 12 %.

L’étape suivante du processus de transformation des graines en huile est le nettoyage. Le taux d’impuretés doit être inférieur à 2 %.

Étape 3

—

Préparation au processus de pressage:

L’étape préparatoire au processus de pressage consiste à broyer les graines au moyen de cylindres à surface plane afin d’obtenir des flocons.

Étape 4

—

Chauffage des graines:

Une fois les flocons obtenus, on chauffe les graines aplaties à la température de 38 °C dans un chaudron.

Étape 5

—

Pression:

Afin d’obtenir l’huile ayant les caractéristiques physico-chimiques souhaitées, le pressage des graines aplaties doit s’effectuer dans des presses n’entraînant pas d’échauffement mécanique au dessus de la température limite de 38 °C.

Étape 6

—

Purification de l’huile après son extraction:

La purification de l’huile de caméline s’effectue par sédimentation, c’est-à-dire par opération de séparation mécanique sous l’action de gravitation pendant laquelle les impuretés précipitent et se déposent au fond du bac. Pour sédimenter l’huile de caméline, il faut la laisser reposer pendant 7-10 jours à température ambiante. Une fois l’huile sédimentée, la couche supérieure est prête à consommer.

L’huile de caméline ne subit pas d’autres traitements de purification.

Étape 7

—

Méthodes de conservation et de stockage de l’huile de caméline:

L’huile est conservée à l’abri de l’humidité et de la lumière à une température entre 4 et 20 °C. Pour que le produit garde ses propriétés, il faut respecter les conditions de conservation.

Recommandations concernant l’extraction de l’huile de caméline:

Afin de garder les caractéristiques particulières de l’huile de caméline, il est interdit, pendant le processus de fabrication, de:

—

chauffer les graines à une température supérieure à 38 °C,

| — | utiliser des presses qui élèvent la température de la masse (pâte) au-dessus de la température limite de 38 °C, |
| --- | --- |

—

utiliser des presses qui élèvent la température de la masse (pâte) au-dessus de la température limite de 38 °C,

| — | ne pas augmenter la pression au dessus de 300 atmosphères lors du processus de pressage. |
| --- | --- |

—

ne pas augmenter la pression au dessus de 300 atmosphères lors du processus de pressage.

3.7.   Caractère spécifique du produit agricole et alimentaire

Caractère spécifique du produit agricole et alimentaire

Le caractère spécifique de l’huile de caméline découle des propriétés suivantes:

| — | sa saveur et son odeur particulière, |
| --- | --- |

—

sa saveur et son odeur particulière,

| — | sa couleur, |
| --- | --- |

—

sa couleur,

| — | sa composition physico-chimique, |
| --- | --- |

—

sa composition physico-chimique,

| — | sa longue période de conservation. |
| --- | --- |

—

sa longue période de conservation.

Saveur et arôme:

Saveur et arôme:

Parmi d’autres produits de ce type, l’huile de caméline se distingue par son goût unique qui relève des saveurs d’oignon et de sénevé ainsi que par son arôme agréable, modéré pur et propre.

Couleur:

Couleur:

«Olej rydzowy» est de couleur rouille.

Composition physico-chimique:

Composition physico-chimique:

La spécificité de «olej rydzowy» tient surtout à ses propriétés nutritionnelles et à sa riche composition chimique. L’huile contient de nombreux composants nutritionnels reconnus dans la diététique — surtout des acides gras polyinsaturés (PUFA).

La teneur en acides gras polyinsaturés dans l’huile de caméline atteint de 50 à 60 % dont celle en acides oméga 3 est de 35 à 40 %, et celle en acides oméga 6 est de 15 à 20 %. Grâce à cette composition, «olej rydzowy» est l’une des sources végétales les plus riches en oméga 3.

Longue période de conservation:

Longue période de conservation:

Malgré sa teneur assez élevée en acides, «olej rydzowy» se conserve particulièrement bien et peut être consommée jusqu’à six mois après sa date de fabrication à condition de respecter les consignes de conservation. La conservation à long terme de l’huile de caméline est possible grâce à sa teneur en antioxydants naturels du groupe des tocophérols (vitamine E, environ 550-1 100 mg dans 1 kilogramme d’huile). Il s’agit là d’une autre particularité de ce produit.

3.8.   Aspect traditionnel du produit agricole et alimentaire

Aspect traditionnel du produit agricole et alimentaire

Aspect traditionnel de la matière première:

Aspect traditionnel de la matière première:

L’huile de caméline provient d’une plante de la famille des crucifères (Cruciferae), genre Camelina qui comprend plusieurs espèces. Dans sa fabrication, on utilise seulement deux espèces de caméline: la caméline printanière (Camelina sativa) et la caméline d’hiver (Camelina silvestris). La caméline est une plante à fleurs jaunâtres en grappe allongée. Sa tige peut atteindre 30 à 100 cm de hauteur. Les fruits de la cameline sont des silicules piriformes (3-7 mm) qui contiennent environ 10 graines d’une longueur de 0,6 à 2,6 mm, de couleur brun-jaunâtre. La caméline peut être cultivée dans les sols légers et sableux.

Camelina

Camelina sativa

Camelina

La caméline est originaire du Proche-Orient. Selon les études menées sur l’histoire de la culture de la caméline et l’extraction de l’huile de caméline, les premières traces de graines de cette plante sur le territoire de la Pologne actuelle remontent à l’âge du bronze, il y a 3 000 ans. Elles ont été retrouvées lors des fouilles archéologiques à Strzegom Śląski (informations provenant de l’article publié en 1966 par le professeur F. Dembinski sur plantes oléagineuses, intitulé «Rośliny oleiste»). Le professeur Marian Nowninski (botaniste) aussi fait remarquer, dans ses publications consacrées à la caméline, que les graines de cette plante ont été retrouvées lors des travaux archéologiques visant à découvrir la civilisation lusacienne des peuples protoslaves ainsi qu’à Biskupin, fameuse cité fortifiée du VIIIe siècle av. J.-C. — la réserve archéologique la plus célèbre en Europe centrale.

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La richesse des appellations populaires provenant de différents dialectes polonais pour désigner la caméline, telles que «rydz», «rydzyk», «ryzyk», «lennica», témoigne aussi de la tradition pluriséculaire de l’utilisation de ses graines (travail collectif sous la direction du professeur Anatol Listkowski intitulé Szczegółowa uprawa roślin et consacré à la culture des plantes, paru en 1956).

Szczegółowa uprawa roślin

Le vieux dicton populaire polonais «lepszy rydz niż nic» témoigne de la grande popularité de cette plante dans la société polonaise: se traduisant littéralement par «mieux vaut la carméline que rien», il signifie que quand on ne peut obtenir mieux, on se contente de ce qu’on a (l’omniprésente caméline) et équivaut au proverbe français «Faute de grives, on mange des merles».

La caméline était aussi très populaire grâce à ses faibles exigences en sol et à une période végétative assez courte (de 70 à 100 jours).

Selon le professeur Tadeusz Zając, jusqu’au XIXe siècle, cette plante a dominé dans les sols moins fertiles. La caméline était alors une plante oléagineuse très connue et répandue à partir de laquelle on fabriquait «olej rydzowy» (article publié dans le magazine agricole Magazyn Farmerski de juillet 2006).

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Magazyn Farmerski

La popularité de la caméline laisse présumer que les tribus slaves occupant les terrains de la Pologne actuelle maîtrisaient déjà l’art d’extraire l’huile. «Olej rydzowy», l’huile obtenue à partir de cette plante, était consommée par la société depuis des siècles, bien que la population ne connût pas sa composition chimique.

Méthode traditionnelle:

Méthode traditionnelle:

La tradition de l’extraction de l’huile de caméline remonte à la nuit des temps. En se basant sur des découvertes archéologiques, on a constaté que les habitants de la cité protoslave de Biskupin connaissaient déjà le processus d’extraction de l’huile à partir des graines de caméline. Lors des fouilles archéologiques menées sur ce terrain, on a retrouvé, outre des graines de caméline, des traces d’outils servant à presser de l’huile. D’autres travaux archéologiques ont confirmé que l’on continuait à extraire de l’huile de caméline après la chute de la civilisation lusacienne, à l’époque de l’arrivée de tribus slaves sur le territoire de la Pologne actuelle.

Dans son livre sur l’huilerie seigneuriale au XVIIe siècle (Olejarnia dworska z XVII w), H. Samsonowicz décrit, avec minutie, les huileries seigneuriales et paysannes de cette période. Il présente en détails les machines que l’on utilisait à l’époque pour presser de l’huile, comme par exemple la presse à coin ainsi que les façons d’enfoncer les coins. L’auteur remarque également que l’huile obtenue à partir des graines de caméline était très populaire parmi la noblesse polonaise. Ces informations se retrouvent également au Musée de l’agriculture de Szreniawa, qui expose les machines et outils utilisés pour presser l’huile dans les maisons seigneuriales.

e

Olejarnia dworska z XVII w

Dans son ouvrage intitulé Tradycyjne olejarstwo w Polsce, H. Olszański présente les méthodes traditionnelles de fabrication de l’huile en Pologne. Il écrit qu’au XIXe siècle, avec l’évolution technologique, les outils traditionnels utilisés dans le processus d’extraction de l’huile, tels que meules de pierre, mortiers et pilons, presses à coin, ont été remplacés par des réchauffeurs, des instruments à cylindres à aplatir des graines, des presses à levier, et plus tard par des presses hydrauliques propulsées par le manège, des presses à vapeur, des presses à moteur et actuellement par des presses électriques. Ce type de presses est utilisé à l’heure actuelle. Le principe de l’extraction de l’huile de caméline qui consiste à éviter l’échauffement des graines aplaties au dessus de la température de 38 °C n’a pas changé depuis.

Tradycyjne olejarstwo w Polsce

e

Il s’agit là d’une caractéristique qui confirme l’aspect traditionnel de l’huile de caméline témoigné par le caractère immuable du processus de sa fabrication ainsi que la perfection de ce processus.

3.9.   Exigences minimales et procédures de contrôle du caractère spécifique du produit

Exigences minimales et procédures de contrôle du caractère spécifique du produit

Vu le caractère spécifique de l’huile de caméline, les éléments suivants doivent faire l’objet d’un contrôle particulier:

La qualité des graines utilisées dans le processus de fabrication, c’est-à-dire:

| — | la vérification de la pureté des graines, |
| --- | --- |

—

la vérification de la pureté des graines,

| — | le processus de broyage, de chauffage et de pressage. |
| --- | --- |

—

le processus de broyage, de chauffage et de pressage.

La qualité du produit, c’est-à-dire:

| — | son goût particulier d’oignon et de sénevé, |
| --- | --- |

—

son goût particulier d’oignon et de sénevé,

| — | son agréable arôme pur et propre, |
| --- | --- |

—

son agréable arôme pur et propre,

| — | la limpidité de l’huile de couleur rouille oscillant entre un jaune doré et un brun rougeâtre avec un léger dépôt au fond. |
| --- | --- |

—

la limpidité de l’huile de couleur rouille oscillant entre un jaune doré et un brun rougeâtre avec un léger dépôt au fond.

Le contrôle doit avoir lieu au moins une fois par an.

4.   Autorités ou organismes qui vérifient le respect du cahier des charges

Autorités ou organismes qui vérifient le respect du cahier des charges

4.1.   Nom et adresse

Nom et adresse

| Nom: | Główny Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych (Inspection nationale de la qualité des produits agroalimentaires) |
| --- | --- |
| Adresse: | ul. Wspólna 30 |
| 00-930 Warszawa |
| POLOGNE |

Nom:

Główny Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych (Inspection nationale de la qualité des produits agroalimentaires)

Adresse:

ul. Wspólna 30

00-930 Warszawa

POLOGNE

Tél.

+48 226232901

Fax

+48 226232099

Courriel:

—

| ☒ Public | ☐ Privé |
| --- | --- |

☒ Public

☐ Privé

4.2.   Tâches spécifiques de l’autorité ou de l’organisme

Tâches spécifiques de l’autorité ou de l’organisme

L’organisme indiqué ci-dessus est responsable du contrôle du respect du cahier des charges dans sa totalité.

DEMANDE D’ENREGISTREMENT D’UNE STG

RÈGLEMENT (CE) No 509/2006 DU CONSEIL

RÈGLEMENT (CE) No

«KABANOSY»

«KABANOSY»

No CE: PL-TSG-0007-0050 — 22.1.2007

No

1.   Nom et adresse du groupement demandeur

Nom et adresse du groupement demandeur

| Nom: | Związek «Polskie Mięso» (Fédération polonaise des entreprises du secteur de la viande) |
| --- | --- |
| Adresse: | ul. Chałubińskiego 8 |
| 00-613 Warsawa |
| POLOGNE |

Nom:

Związek «Polskie Mięso» (Fédération polonaise des entreprises du secteur de la viande)

Adresse:

ul. Chałubińskiego 8

00-613 Warsawa

POLOGNE

Tél.

+48 228302657

Fax

+48 228301648

Courriel:

info@polskie-mieso.pl

2.   État membre ou pays tiers

État membre ou pays tiers

Pologne

3.   Cahier des charges

Cahier des charges

3.1.   Nom(s) à enregistrer [article 2 du règlement (CE) no 1216/2007]

Nom(s) à enregistrer [article 2 du règlement (CE) no

«Kabanosy»

L’indication «Élaboré selon la tradition polonaise», traduite dans la langue du pays où le produit est commercialisé, figure sur l’étiquetage.

3.2.   Il s’agit d’un nom

Il s’agit d’un nom

| — | ☐ | spécifique en lui-même. |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | indiquant les caractéristiques spécifiques du produit agricole ou de la denrée alimentaire |

—

☐

spécifique en lui-même.

—

☒

indiquant les caractéristiques spécifiques du produit agricole ou de la denrée alimentaire

Le nom «kabanosy» exprime les caractéristiques spécifiques du produit. Dans la Pologne et la Lituanie du XIXe siècle, le nom «kabana» ou le diminutif «kabanek» étaient utilisés pour désigner le jeune porc nourri dans le cadre d’une alimentation extensive et dont l’engraissement était à l’époque principalement à base de pommes de terre. La viande obtenue était quant à elle couramment désignée par le nom «kabanina». Le nom «kabanos» est un nom dérivé de celui utilisé pour désigner ce type d’animal.

e

3.3.   Demande de réservation du nom conformément à l’article 13, paragraphe 2, du règlement (CE) no 509/2006

Demande de réservation du nom conformément à l’article 13, paragraphe 2, du règlement (CE) no

| — | ☐ | Enregistrement accompagné de la réservation du nom |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Enregistrement non accompagné de la réservation du nom |

—

☐

Enregistrement accompagné de la réservation du nom

—

☒

Enregistrement non accompagné de la réservation du nom

3.4.   Type de produit

Type de produit

Classe 1.2. Produits à base de viande (cuits, salés, fumés, etc.)

3.5.   Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire portant le nom visé au point 3.1 [article 3, paragraphe 1, du règlement (CE) no 1216/2007]

Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire portant le nom visé au point 3.1 [article 3, paragraphe 1, du règlement (CE) no

Les «kabanosy» sont de longues et minces saucisses sèches à la peau uniformément plissée, pincées en leur milieu et pliées en deux et portant dans le creux la marque du crochet.

La surface des «kabanosy» présente une couleur rouge foncé assortie de nuances rouge cerise. La tranche de la saucisse fait apparaître des morceaux de viande rouge foncé ainsi que des morceaux de graisse crème clair.

Au toucher, la saucisse se caractérise par une texture douce, sèche et uniformément plissée.

Les «kabanosy» se distinguent par un goût prononcé de viande de porc rôtie, saumurée, ainsi que par un léger arôme de cumin, de poivre et de fumée.

Composition chimique:

| — | teneur en protéines supérieure ou égale à 15 %, |
| --- | --- |

—

teneur en protéines supérieure ou égale à 15 %,

| — | teneur en eau inférieure ou égale à 60 %, |
| --- | --- |

—

teneur en eau inférieure ou égale à 60 %,

| — | teneur en matière grasse inférieure ou égale à 35 %, |
| --- | --- |

—

teneur en matière grasse inférieure ou égale à 35 %,

| — | teneur en sel inférieure ou égale à 3,5 %, |
| --- | --- |

—

teneur en sel inférieure ou égale à 3,5 %,

| — | teneur en nitrates (III) et en nitrates (V) sous forme de NaNO2 inférieure ou égale à 0,0125 %. |
| --- | --- |

—

teneur en nitrates (III) et en nitrates (V) sous forme de NaNO2 inférieure ou égale à 0,0125 %.

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Cette composition chimique garantit la qualité traditionnelle du produit. La quantité de produit fini obtenue doit être inférieure à 68 % de la quantité de matière première carnée utilisée.

3.6.   Description de la méthode d’obtention du produit agricole ou de la denrée alimentaire portant le nom visé au point 3.1 [article 3, paragraphe 2, du règlement (CE) no 1216/2007]

Description de la méthode d’obtention du produit agricole ou de la denrée alimentaire portant le nom visé au point 3.1 [article 3, paragraphe 2, du règlement (CE) no

Ingrédients:

Ingrédients:

Viande (pour 100 kg de matière première):

| — | viande de porc de catégorie I présentant une teneur en graisse inférieure ou égale à 15 %: 30 kg, |
| --- | --- |

—

viande de porc de catégorie I présentant une teneur en graisse inférieure ou égale à 15 %: 30 kg,

| — | viande de porc de catégorie II A présentant une teneur en graisse inférieure ou égale à 20 %: 40 kg, |
| --- | --- |

—

viande de porc de catégorie II A présentant une teneur en graisse inférieure ou égale à 20 %: 40 kg,

| — | viande de porc de catégorie II B — viande tendineuse présentant une teneur en graisse inférieure ou égale à 40 %: 30 kg. |
| --- | --- |

—

viande de porc de catégorie II B — viande tendineuse présentant une teneur en graisse inférieure ou égale à 40 %: 30 kg.

Condiments (pour 100 kg de viande):

| — | poivre naturel — 0,15 kg |
| --- | --- |

—

poivre naturel — 0,15 kg

| — | muscade — 0,05 kg |
| --- | --- |

—

muscade — 0,05 kg

| — | cumin — 0,07 kg |
| --- | --- |

—

cumin — 0,07 kg

| — | sucre — 0,20 kg |
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—

sucre — 0,20 kg

Autres:

| — | mélange de salaison composé de sel de table (NaCL) et de nitrite de sodium (NaNO2): environ 2 kg |
| --- | --- |

—

mélange de salaison composé de sel de table (NaCL) et de nitrite de sodium (NaNO2): environ 2 kg

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Alimentation des porcs dont la viande servira à la fabrication des «kabanosy»

Alimentation des porcs dont la viande servira à la fabrication des «kabanosy»

L’alimentation vise l’obtention par engraissement de porcs gras et à viande. Il s’agit de produire des porcs d’un poids vif allant jusqu’à 120 kg, se caractérisant par une teneur en gras intramusculaire supérieure à 3 %.

| — | Les races choisies pour l’engraissement sont des races à croissance lente, ce qui permet, lorsque ce dernier est mené à bien correctement, d’obtenir la teneur en gras intramusculaire souhaitée. Ces races ne possèdent pas de gène RN et la fréquence du gène RYR 1T dans la population s’élève à 20 %. |
| --- | --- |

—

Les races choisies pour l’engraissement sont des races à croissance lente, ce qui permet, lorsque ce dernier est mené à bien correctement, d’obtenir la teneur en gras intramusculaire souhaitée. Ces races ne possèdent pas de gène RN et la fréquence du gène RYR 1T dans la population s’élève à 20 %.

| — | L’engraissement doit se dérouler en trois phases, à savoir une première phase d’engraissement jusqu’à 60 kg environ, une deuxième phase d’engraissement jusqu’à 90 kg environ et une troisième phase d’engraissement jusqu’à 120 kg. |
| --- | --- |

—

L’engraissement doit se dérouler en trois phases, à savoir une première phase d’engraissement jusqu’à 60 kg environ, une deuxième phase d’engraissement jusqu’à 90 kg environ et une troisième phase d’engraissement jusqu’à 120 kg.

| — | L’engraissement des animaux jusqu’au poids vif de 90 kg est effectué sur la base de deux types de mélange. Entrent dans la composition des mélanges (rations):






  — | à titre d’éléments énergétiques: le froment (blé), l’orge, le seigle, l’avoine, le triticale et le maïs égrugés; le maïs égrugé ainsi que l’avoine nue égrugée peuvent être utilisés jusqu’à concurrence de 30 % dans les mélanges, |
| --- | --- | --- |

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L’engraissement des animaux jusqu’au poids vif de 90 kg est effectué sur la base de deux types de mélange. Entrent dans la composition des mélanges (rations):

—

à titre d’éléments énergétiques: le froment (blé), l’orge, le seigle, l’avoine, le triticale et le maïs égrugés; le maïs égrugé ainsi que l’avoine nue égrugée peuvent être utilisés jusqu’à concurrence de 30 % dans les mélanges,

| — | à titre d’éléments protéiques: les graines de lupin, de féverole et de pois égrugées, les remoulages de soja et de colza, les tourteaux de colza, les levures fourragères et les fourrages verts séchés. |
| --- | --- |

—

à titre d’éléments protéiques: les graines de lupin, de féverole et de pois égrugées, les remoulages de soja et de colza, les tourteaux de colza, les levures fourragères et les fourrages verts séchés.

| — | Entrent dans la composition des mélanges (rations) pour les animaux entre 90 et 120 kg:






  — | à titre d’éléments énergétiques: le froment (blé), l’orge, le seigle et le triticale égrugés. Il est interdit d’utiliser dans les mélanges (rations) des grains égrugés de maïs et d’avoine nue, |
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—

Entrent dans la composition des mélanges (rations) pour les animaux entre 90 et 120 kg:

—

à titre d’éléments énergétiques: le froment (blé), l’orge, le seigle et le triticale égrugés. Il est interdit d’utiliser dans les mélanges (rations) des grains égrugés de maïs et d’avoine nue,

| — | à titre d’éléments protéiques: des légumineuses (lupin, féverole, pois) égrugées, des remoulages de soja, des tourteaux ou des remoulages de colza et des fourrages verts séchés. |
| --- | --- |

—

à titre d’éléments protéiques: des légumineuses (lupin, féverole, pois) égrugées, des remoulages de soja, des tourteaux ou des remoulages de colza et des fourrages verts séchés.

| — | Pendant toute la durée de l’engraissement, il est interdit d’utiliser dans les mélanges et les rations des huiles végétales et des aliments d’origine animale (lait en poudre, lactosérum séché, farine de poisson). |
| --- | --- |

—

Pendant toute la durée de l’engraissement, il est interdit d’utiliser dans les mélanges et les rations des huiles végétales et des aliments d’origine animale (lait en poudre, lactosérum séché, farine de poisson).

| — | La quantité d’énergie métabolique apportée par les mélanges dans toutes les phases d’engraissement est comprise entre 12 et 13 MJ EM/kg de mélange. La teneur en protéines des mélanges de la première phase d’engraissement se situe entre 16 et 18 % environ de la quantité du mélange, celle des mélanges de la deuxième phase entre 15 et 16 % environ de la quantité du mélange et celle de la troisième phase à environ 14 % de la quantité du mélange. |
| --- | --- |

—

La quantité d’énergie métabolique apportée par les mélanges dans toutes les phases d’engraissement est comprise entre 12 et 13 MJ EM/kg de mélange. La teneur en protéines des mélanges de la première phase d’engraissement se situe entre 16 et 18 % environ de la quantité du mélange, celle des mélanges de la deuxième phase entre 15 et 16 % environ de la quantité du mélange et celle de la troisième phase à environ 14 % de la quantité du mélange.

| — | Les rations destinées aux porcs d’engraissement peuvent être constituées de mélanges riches uniquement, ou bien de mélanges riches et d’aliments grossiers (pommes de terre et fourrages verts). |
| --- | --- |

—

Les rations destinées aux porcs d’engraissement peuvent être constituées de mélanges riches uniquement, ou bien de mélanges riches et d’aliments grossiers (pommes de terre et fourrages verts).

Étapes de production des «kabanosy»:

Étapes de production des «kabanosy»:

| Étape 1 | — | Hachage préalable de toutes les matières premières carnées. Homogénéisation de la taille des morceaux de viande (diamètre de 5 cm environ). |
| --- | --- | --- |
| Étape 2 | — | Salaison traditionnelle (à sec) pendant environ 48 heures par application du mélange de salaison. |
| Étape 3 | — | Hachage de la viande de catégorie I en morceaux de 10 mm environ, hachage de la viande de catégorie II A et de catégorie II B en morceaux de 8 mm environ. |
| Étape 4 | — | Mélange de toutes les matières premières carnées et des condiments: poivre naturel, muscade, cumin et sucre. |
| Étape 5 | — | Embossage dans des boyaux fins de mouton d’un diamètre compris entre 20 et 22 mm. On imprime ensuite une torsion au boyau avant de le replier sur lui-même, chaque branche devant mesurer environ 25 cm. |
| Étape 6 | — | Repos à une température ne devant pas dépasser 30 °C pendant deux heures. Assèchement préliminaire de la surface, les ingrédients du mélange se «mettent en place» à l’intérieur des bâtons de saucisse. |
| Étape 7 | — | Assèchement de la surface et fumage traditionnel à la fumée chaude (pendant 150 minutes environ) puis cuisson au four jusqu’à obtention à l’intérieur des bâtons d’une température d’au moins 70 °C. |
| Étape 8 | — | Séjour dans le fumoir éteint pendant environ 1 heure, puis refroidissement et réfrigération à une température inférieure à 10 °C. |
| Étape 9 | — | Séchage pendant 3 à 5 jours à une température comprise entre 14 et 18 °C avec un taux d’humidité de 80 % jusqu’à obtention du rendement voulu (pas plus de 68 %). |

Étape 1

—

Hachage préalable de toutes les matières premières carnées. Homogénéisation de la taille des morceaux de viande (diamètre de 5 cm environ).

Étape 2

—

Salaison traditionnelle (à sec) pendant environ 48 heures par application du mélange de salaison.

Étape 3

—

Hachage de la viande de catégorie I en morceaux de 10 mm environ, hachage de la viande de catégorie II A et de catégorie II B en morceaux de 8 mm environ.

Étape 4

—

Mélange de toutes les matières premières carnées et des condiments: poivre naturel, muscade, cumin et sucre.

Étape 5

—

Embossage dans des boyaux fins de mouton d’un diamètre compris entre 20 et 22 mm. On imprime ensuite une torsion au boyau avant de le replier sur lui-même, chaque branche devant mesurer environ 25 cm.

Étape 6

—

Repos à une température ne devant pas dépasser 30 °C pendant deux heures. Assèchement préliminaire de la surface, les ingrédients du mélange se «mettent en place» à l’intérieur des bâtons de saucisse.

Étape 7

—

Assèchement de la surface et fumage traditionnel à la fumée chaude (pendant 150 minutes environ) puis cuisson au four jusqu’à obtention à l’intérieur des bâtons d’une température d’au moins 70 °C.

Étape 8

—

Séjour dans le fumoir éteint pendant environ 1 heure, puis refroidissement et réfrigération à une température inférieure à 10 °C.

Étape 9

—

Séchage pendant 3 à 5 jours à une température comprise entre 14 et 18 °C avec un taux d’humidité de 80 % jusqu’à obtention du rendement voulu (pas plus de 68 %).

3.7.   Caractère spécifique du produit agricole ou de la denrée alimentaire [article 3, paragraphe 3, du règlement (CE) no 1216/2007]

Caractère spécifique du produit agricole ou de la denrée alimentaire [article 3, paragraphe 3, du règlement (CE) no

Le caractère spécifique des «kabanosy» tient à certaines caractéristiques propres à ce produit:

| — | tendreté, jutosité et spécificité de la viande, |
| --- | --- |

—

tendreté, jutosité et spécificité de la viande,

| — | goût et arôme exceptionnels, |
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goût et arôme exceptionnels,

| — | forme caractéristique, d’un seul tenant. |
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forme caractéristique, d’un seul tenant.

Tendreté, jutosité et spécificité de la viande:

Tendreté, jutosité et spécificité de la viande:

La viande de porc issue d’animaux de races à croissance lente engraissés jusqu’à un poids vif de 120 kg environ et possédant les caractéristiques génétiques décrites au point 3.6 est l’ingrédient auquel les «kabanosy» doivent principalement leur spécificité. Le respect de ces exigences permet d’obtenir une teneur en gras intramusculaire supérieure à 3 %, ce qui garantit au produit les qualités gustatives voulues ainsi que la qualité technologique nécessaire à la fabrication des «kabanosy». L’utilisation de cette matière première et le respect de la méthode de fabrication traditionnelle, eu égard en particulier aux étapes du cutterage, de la salaison et du fumage, confèrent aux «kabanosy» leur tendreté et leur jutosité exceptionnelles. Les «kabanosy» se caractérisent aussi par le bruit sec que l’on entend très distinctement lorsqu’on les casse en deux. Cela s’explique par la tendreté de la viande et par un mode de préparation adéquat, notamment par le séchage et le fumage.

Goût et arôme exceptionnels:

Goût et arôme exceptionnels:

Les «kabanosy» se distinguent des autres saucisses par leur goût et leur arôme, qui résultent de l’utilisation, lors du processus de fabrication, de condiments soigneusement sélectionnés (poivre naturel, muscade, cumin et sucre) et précisément dosés, ainsi que du processus de fumage, qui renforce encore les qualités gustatives du produit.

Forme unique, caractéristique:

Forme unique, caractéristique:

Le caractère spécifique des «kabanosy» est lié avant tout à leur forme unique. Les «kabanosy» sont de longues et minces saucisses sèches à la peau uniformément plissée, pincées en leur milieu et pliées en deux.

3.8.   Caractère traditionnel du produit agricole ou de la denrée alimentaire [article 3, paragraphe 4, du règlement (CE) no 1216/2007]

Caractère traditionnel du produit agricole ou de la denrée alimentaire [article 3, paragraphe 4, du règlement (CE) no

Méthode de production traditionnelle et composition:

Méthode de production traditionnelle et composition:

Les «kabanosy», longues et minces saucisses de porc séchées et fumées, faites avec des boyaux de mouton, étaient consommées couramment en Pologne dès les années 20 et 30 du siècle dernier. Les petites charcuteries et petits ateliers approvisionnant le marché local les fabriquaient sous une dénomination unique, mais dans des «versions» différentes selon les régions. Ces différences tenaient pour l’essentiel aux condiments utilisés, mais également à la qualité même des saucisses. Les livres de cuisine et autres ouvrages spécialisés de cette époque, tels que Wyrób wędlin i innych przetworów mięsnych sposobem domowym (Fabrication maison de charcuteries et autres préparations à base de viande) de Maria Karczewska, publié en 1937 à Varsovie, ont popularisé les recettes et la technique uniformisée de fabrication des «kabanosy», ce qui a renforcé leur image de marque et amélioré la qualité du produit. Le point fort de cette saucisse sèche résidait dans ses qualités gustatives et sa durée de conservation, qui était assurée par des opérations comme le fumage et l’assèchement.

Wyrób wędlin i innych przetworów mięsnych sposobem domowym

Après 1945, la volonté de garantir le développement qualitatif du produit a été consacrée par l’élaboration de normes. En 1948, avec le décret des ministres de l’approvisionnement, de l’industrie et du commerce du 15 septembre 1948 (Journal officiel polonais no 44, texte 334, 1948), la commercialisation des «kabanosy» a été officiellement autorisée. Plus tard, les questions relatives à la technique et à la production ont été réglementées conformément à la norme RN-54/MPMIM1-Mięs-56 établie le 30 décembre 1954 et, en 1964, une recette unique de fabrication des «kabanosy» a été élaborée sur la base de la tradition historique, ce qui a donné effet à la norme de la centrale de l’industrie de la viande, publiée à Varsovie (Règles internes no 21 — Kabanosy — Recette).

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Les «kabanosy» ont acquis une grande popularité au temps de la République populaire de Pologne (période 1945-1989). Tout le monde en achetait. Elles figuraient sur les tables de fête élégamment dressées et convenaient à merveille comme en-cas de voyage, comme présent ou comme hors-d’œuvre accompagnant un verre de vodka. Elles sont devenues une spécialité polonaise qui s’exporte, au même titre que le jambon et le bacon.

Matière première traditionnelle — La viande de porc

Matière première traditionnelle — La viande de porc

Les «kabanosy» sont fabriquées à partir de viande issue de porcs spécialement engraissés, autrefois appelés «kaban». Ce terme apparaît en 1834 dans «Pan Tadeusz», œuvre du célèbre poète polonais Adam Mickiewicz. Il a tout d’abord désigné les sangliers, les porcs ainsi que les chevaux. Toutefois, au XIXe siècle, il était déjà utilisé universellement, comme l’indique l’Encyclopédie universelle de 1863 (tome 13), publiée à Varsovie, pour désigner les jeunes porcs bien nourris et bien gras. Le porc était spécialement engraissé afin d’obtenir une viande délicate et raffinée présentant un degré élevé d’engraissement intramusculaire conférant au produit son goût spécifique prononcé, sa tendreté et sa jutosité. Dérivé de «kabana», le terme «kabanina», qui, conformément à la définition figurant dans le dictionnaire de la langue polonaise paru en 1861 à Vilnius, désigne communément la viande de porc, s’est également répandu dans l’usage courant.

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La viande issue des animaux élevés pour la fabrication des «kabanosy» doit se caractériser par une teneur en gras intramusculaire supérieure à 3 %, autrement dit, par ce que l’on peut appeler des «marbrures», lesquelles donnent au produit sa tendreté, sa jutosité et son goût exquis. L’utilisation de ce type de viande détermine la qualité finale du produit ainsi que son caractère spécifique et est conforme à la méthode de fabrication traditionnelle.

3.9.   Exigences minimales et procédures en matière de contrôle du caractère spécifique [article 4 du règlement (CE) no 1216/2007]

Exigences minimales et procédures en matière de contrôle du caractère spécifique [article 4 du règlement (CE) no

Pour garantir le caractère spécifique des «kabanosy», il y a lieu de contrôler en particulier les éléments suivants:

| 1) | la qualité de la matière première utilisée pour la production (viande de porc, condiments), en particulier:






  — | la qualité technologique de la viande, |
| --- | --- | --- |

1)

la qualité de la matière première utilisée pour la production (viande de porc, condiments), en particulier:

—

la qualité technologique de la viande,

| — | le type d’engraissement, |
| --- | --- |

—

le type d’engraissement,

| — | le temps de salaison, |
| --- | --- |

—

le temps de salaison,

| — | les condiments utilisés pour la production des «kabanosy» et leur dosage; |
| --- | --- |

—

les condiments utilisés pour la production des «kabanosy» et leur dosage;

| 2) | le processus de fumage des «kabanosy»:
  au cours du contrôle, il convient de vérifier:






  — | le respect de la température de fumage traditionnel à la fumée chaude et de la température de chauffage, |
| --- | --- | --- |

2)

le processus de fumage des «kabanosy»:

au cours du contrôle, il convient de vérifier:

—

le respect de la température de fumage traditionnel à la fumée chaude et de la température de chauffage,

| — | le respect du temps et de la température de la deuxième étape du fumage à l’aide de fumée froide, |
| --- | --- |

—

le respect du temps et de la température de la deuxième étape du fumage à l’aide de fumée froide,

| — | l’utilisation de copeaux de hêtre pour le fumage à froid; |
| --- | --- |

—

l’utilisation de copeaux de hêtre pour le fumage à froid;

| 3) | la qualité du produit fini:






  — | teneur en protéines, |
| --- | --- | --- |

3)

la qualité du produit fini:

—

teneur en protéines,

| — | teneur en eau, |
| --- | --- |

—

teneur en eau,

| — | teneur en graisse, |
| --- | --- |

—

teneur en graisse,

| — | teneur en chlorure de sodium, |
| --- | --- |

—

teneur en chlorure de sodium,

| — | teneur en nitrates III et en nitrates V, |
| --- | --- |

—

teneur en nitrates III et en nitrates V,

| — | goût et arôme; |
| --- | --- |

—

goût et arôme;

| 4) | la forme du produit. |
| --- | --- |

4)

la forme du produit.

Intensité des contrôles

Intensité des contrôles

Les étapes susmentionnées doivent faire l’objet d’un contrôle une fois tous les deux mois. Lorsque toutes les étapes sont réalisées dans les règles de l’art, la fréquence des contrôles peut être ramenée à deux par an.

Dans les cas où des irrégularités sont constatées pour une étape donnée, il y a lieu de la soumettre à la fréquence plus rapprochée (contrôles une fois tous les deux mois). Les autres étapes peuvent continuer à être contrôlées une fois tous les semestres.

4.   Autorités ou organismes chargés de vérifier le respect du cahier des charges

Autorités ou organismes chargés de vérifier le respect du cahier des charges

4.1.   Nom et adresse

Nom et adresse

| Nom: | Główny Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno — Spożywczych (Inspection générale de la qualité commerciale des produits agricoles et denrées alimentaires) |
| --- | --- |
| Adresse: | ul. Wspólna 30 |
| 00-930 Warsawa |
| POLOGNE |

Nom:

Główny Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno — Spożywczych (Inspection générale de la qualité commerciale des produits agricoles et denrées alimentaires)

Adresse:

ul. Wspólna 30

00-930 Warsawa

POLOGNE

Tél.

+48 226232901

Fax

+48 226232099

Courriel:

—

| ☒ Public | ☐ Privé |
| --- | --- |

☒ Public

☐ Privé

4.2.   Tâches spécifiques de l’autorité ou de l’organisme

Tâches spécifiques de l’autorité ou de l’organisme

L’organisme de contrôle susmentionné est chargé du contrôle de la totalité du cahier des charges.

---

(1)  Règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil du 21 novembre 2012 relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires (JO L 343 du 14.12.2012, p. 1).

1

o

(2)  No UE PL-TSG-0107-01407 — 22.12.2015.

2

o

(3)  Règlement (CE) no 729/2008 de la Commission du 28 juillet 2008 enregistrant certaines dénominations dans le registre des spécialités traditionnelles garanties [Czwórniak (STG), Dwójniak (STG), Półtorak (STG), Trójniak (STG)] (JO L 200 du 29.7.2008, p. 6).

3

o

Règlement d’exécution (UE) no 379/2011 de la Commission du 18 avril 2011 enregistrant une dénomination dans le registre des spécialités traditionnelles garanties [«Kiełbasa jałowcowa» (STG)] (JO L 103 du 19.4.2011, p. 2).

o

Règlement d’exécution (UE) no 382/2011 de la Commission du 18 avril 2011 enregistrant une dénomination dans le registre des spécialités traditionnelles garanties [«Kiełbasa myśliwska» (STG)] (JO L 103 du 19.4.2011, p. 6).

o

Règlement (CE) no 506/2009 de la Commission du 15 juin 2009 enregistrant une dénomination dans le registre des spécialités traditionnelles garanties [Olej rydzowy (STG)] (JO L 151 du 16.6.2009, p. 26).

o

Règlement d’exécution (UE) no 1044/2011 de la Commission du 19 octobre 2011 enregistrant une dénomination dans le registre des spécialités traditionnelles garanties [Kabanosy (STG)] (JO L 275 du 20.10.2011, p. 16).

o

(4)  Règlement (CE) no 509/2006 du Conseil du 20 mars 2006 relatif aux spécialités traditionnelles garanties des produits agricoles et des denrées alimentaires (JO L 93 du 31.3.2006, p. 1). Règlement abrogé et remplacé par le règlement (UE) no 1151/2012.

4

o

o

(5)  «Półtorak», No CE: PL/TSG/007/0034/06.09.2005 (JO C 267 du 9.11.2007, p. 40).

5

o

«Dwójniak», No CE: PL/TSG/007/036/06.09.2005 (JO C 268 du 10.11.2007, p. 22).

o

«Trójniak», No CE: PL/TSG/007/0033/06.09.2005 (JO C 265 du 7.11.2007, p. 29).

o

«Czwórniak», No CE: PL/TSG/007/0035/06.09.2006 (JO C 266 du 8.11.2007, p. 27).

o

«Kiełbasa jałowcowa», No CE: PL-TSG-007-0047-05.12.2006 (JO C 158 du 11.7.2009, p. 24).

o

«Kiełbasa myśliwska», No CE: PL-TSG-0007-0053-19.03.2007 (JO C 160 du 14.7.2009, p. 12).

o

«Olej rydzowy», No CE: PL-TSG-007-0049-28.12.2006 (JO C 244 du 25.9.2008, p. 27).

o

(6)  Voir la note 3.

6

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| 27.5.2016 | FR | Journal officiel de l'Union européenne | C 188/44 |
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27.5.2016

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 188/44

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Publication d’une demande de modification en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2016/C 188/07)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1).

DEMANDE DE MODIFICATION

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires
   (2)

DEMANDE DE MODIFICATION CONFORMÉMENT À L’ARTICLE 9

«GORGONZOLA»

No CE: IT-PDO-0217-01214 — 18.3.2014

IGP ( ) AOP ( X )

1.   Rubrique du cahier des charges faisant l’objet de la modification

| — | ☐ | Dénomination du produit |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Description du produit |
| — | ☐ | Aire géographique |
| — | ☒ | Preuve de l’origine |
| — | ☒ | Méthode d’obtention |
| — | ☐ | Lien |
| — | ☒ | Étiquetage |
| — | ☐ | Exigences nationales |
| — | ☒ | Autres [modification des règles en matière de conditionnement] |

—

☐

Dénomination du produit

—

☒

Description du produit

—

☐

Aire géographique

—

☒

Preuve de l’origine

—

☒

Méthode d’obtention

—

☐

Lien

—

☒

Étiquetage

—

☐

Exigences nationales

—

☒

Autres [modification des règles en matière de conditionnement]

2.   Type de modification(s)

| — | ☒ | Modification du document unique ou du résumé |
| --- | --- | --- |
| — | ☐ | Modification du cahier des charges de l’AOP ou de l’IGP enregistrée, pour laquelle aucun document unique ni résumé n’a été publié |
| — | ☐ | Modification du cahier des charges n’entraînant aucune modification du document unique publié [article 9, paragraphe 3, du règlement (CE) no 510/2006] |
| — | ☐ | Modification temporaire du cahier des charges résultant de l’adoption de mesures sanitaires ou phytosanitaires obligatoires par les autorités publiques [article 9, paragraphe 4, du règlement (CE) no 510/2006] |

—

☒

Modification du document unique ou du résumé

—

☐

Modification du cahier des charges de l’AOP ou de l’IGP enregistrée, pour laquelle aucun document unique ni résumé n’a été publié

—

☐

Modification du cahier des charges n’entraînant aucune modification du document unique publié [article 9, paragraphe 3, du règlement (CE) no 510/2006]

—

☐

Modification temporaire du cahier des charges résultant de l’adoption de mesures sanitaires ou phytosanitaires obligatoires par les autorités publiques [article 9, paragraphe 4, du règlement (CE) no 510/2006]

3.   Modification(s):

Description du produit

Le produit n’a pas changé. Il a cependant été décidé de supprimer l’adjectif «molle» (molle), car il ne s’applique pas à tous les types de «Gorgonzola»: le type «piquant», en particulier, ne peut être classé parmi les fromages à pâte molle. L’utilisation de l’adjectif «molle» pour tous les types de «Gorgonzola» est donc incorrecte et pourrait, en outre, dérouter les contrôleurs officiellement chargés de vérifier le respect du cahier des charges pour le type «piquant». Il a été décidé de supprimer également l’adjectif «grasso» (gras), qui, du fait de l’indication au point 3.2 du document unique du pourcentage minimal de matière grasse sur extrait sec, est devenu superflu.

Dans le cahier des charges en vigueur, la coloration de la pâte est décrite comme étant «blu-verdastra» (bleu-verdâtre): afin de décrire toutes les teintes possibles des différents types de «Gorgonzola», il est précisé que la pâte peut également prendre une teinte «grigio-azzurra» (gris-bleu). En effet, même si la teinte bleu-verdâtre est caractéristique de la pâte de ce fromage, le développement de la moisissure, vivante et aérobie, peut, selon la durée de l’affinage, donner une teinte pouvant également être perçue par l’œil humain comme étant gris-bleu. En n’indiquant pas que le produit peut éventuellement prendre cette teinte «gris-bleu», on risquerait donc, là encore, de dérouter les contrôleurs chargés de vérifier le respect du cahier des charges en ce qui concerne la coloration de la pâte.

Dans le cahier des charges en vigueur, la période minimale d’affinage varie selon les différents types de «Gorgonzola»: il a donc été décidé de supprimer dans ledit cahier des charges la référence générale à la durée minimale de l’affinage de cinquante jours, puisque celle-ci est inappropriée.

Le produit n’a pas changé. Toutefois, la phrase indiquant que le goût ne dépend que de la durée de l’affinage est supprimée car elle est inexacte, celui-ci pouvant en effet également résulter, mais dans une moindre mesure, d’autres facteurs tels que le poids de la meule

Les différents types de «Gorgonzola» sont présentés de manière plus claire et classés en fonction de leur poids, de leur goût et de leur affinage: il a été pris acte du fait que l’ancienne classification, introduite par la modification enregistrée en 2009, pouvait être source de confusion; en effet, elle ne semblait fondée que sur la taille des meules du fait de l’utilisation des termes «grande», «moyenne» et «petite». Par conséquent, pour des raisons de clarté, il a été décidé de préciser que la classification repose non seulement sur le critère du poids, mais également sur ceux du goût et de l’affinage. L’utilisation, à des fins de classification, des mentions «type doux», «type piquant» et «petite meule de type piquant» semble plus adaptée pour permettre l’identification immédiate du type de «Gorgonzola». La meule «type doux» correspond à la «grande» meule de l’ancienne classification. La mention «ou légèrement piquant» est supprimée, car elle est inappropriée, le goût de cette meule étant «doux», ainsi qu’il est déjà indiqué dans le cahier des charges. La meule «type piquant» correspond à la meule «moyenne» de l’ancienne classification. La «petite meule de type piquant» correspond à la «petite» meule de l’ancienne classification.

Les dimensions minimales et maximales des meules ont été légèrement modifiées pour être adaptées aux conditions réelles de production: la meule peut en effet voir son poids réduit ou augmenté selon le taux d’humidité qu’elle présente.

Une durée maximale d’affinage est introduite (voir «Méthode d’obtention»).

Les différents types de «Gorgonzola» sont présentés et classés en fonction de leur poids, de leur goût et de leur affinage:

| — | meule «type doux» (dolce): poids compris entre 9 et 13,5 kg, goût doux, affinage d’une durée minimale de cinquante jours et maximale de cent cinquante jours; |
| --- | --- |

—

meule «type doux» (dolce): poids compris entre 9 et 13,5 kg, goût doux, affinage d’une durée minimale de cinquante jours et maximale de cent cinquante jours;

| — | meule «type piquant» (piccante): poids compris entre 9 et 13,5 kg, goût piquant prononcé, affinage d’une durée minimale de quatre-vingts jours et maximale de deux cent soixante-dix jours; |
| --- | --- |

—

meule «type piquant» (piccante): poids compris entre 9 et 13,5 kg, goût piquant prononcé, affinage d’une durée minimale de quatre-vingts jours et maximale de deux cent soixante-dix jours;

| — | «petite meule de type piquant» (piccola piccante): poids allant entre de 5,5 à moins de 9 kg, goût piquant prononcé et affinage d’une durée minimale de soixante jours et maximale de deux cents jours. |
| --- | --- |

—

«petite meule de type piquant» (piccola piccante): poids allant entre de 5,5 à moins de 9 kg, goût piquant prononcé et affinage d’une durée minimale de soixante jours et maximale de deux cents jours.

Preuve de l’origine

Afin de garantir son authenticité, le «Gorgonzola» peut être mis sur le marché sous forme de meule entière ou de demi-meule découpée horizontalement, ou sous forme de portions recouvertes de la feuille d’aluminium gaufrée.

Afin de préserver la qualité du produit, de garantir son origine et d’en assurer le contrôle, le «Gorgonzola» peut aussi être mis sur le marché en portions préemballées même non recouvertes de la feuille d’aluminium gaufrée, après certification par l’organisme de contrôle agréé ou tout autre organisme de contrôle qu’il aura habilité.

Méthode d’obtention

Les valeurs de température et d’humidité relative des locaux dans lesquels s’effectue l’affinage ont été légèrement modifiées, de sorte qu’elles soient adaptées aux améliorations apportées aux installations et aux techniques utilisées pour l’affinage, au bénéfice des caractéristiques qualitatives du «Gorgonzola».

Une durée maximale d’affinage est ajoutée, le risque étant qu’un affinage plus long fasse perdre au produit ses propriétés spécifiques et ses caractéristiques organoleptiques.

Étiquetage

Afin de faciliter le contrôle du respect du cahier des charges, et notamment de permettre au consommateur de choisir en connaissance de cause, y compris lorsque le produit est emballé à sa demande sur le lieu de vente au détail, il est prévu l’obligation de faire figurer, sur la feuille d’aluminium gaufrée, la mention «piquant» pour la meule du type «piquant», pour la «petite meule de type piquant» et pour la demi-meule découpée horizontalement et les portions.

Toujours afin de faciliter la vérification du respect du cahier des charges et, en particulier, de permettre aux consommateurs de choisir en connaissance de cause, il est prévu l’obligation de faire figurer sur l’emballage primaire, la mention «piquant» pour les portions préemballées obtenues à partir de meules de type «piquant» et de «petites meules de type piquant».

Autres

Afin de préserver la qualité du fromage «Gorgonzola» mis sur le marché en portions préemballées, de garantir son origine et d’en assurer le contrôle, il est prévu que la découpe et le conditionnement des portions soient certifiés par l’organisme de contrôle agréé ou par tout autre organisme de contrôle qu’il aura habilité. Cette exigence est liée à l’impossibilité de procéder, pour des raisons de sécurité alimentaire à la découpe mécanique des meules et des demi-meules découpées horizontalement qui sont recouvertes de la feuille d’aluminium gaufrée ainsi qu’à la nécessité d’obtenir de l’organisme de contrôle la garantie de l’origine des portions non recouvertes de la feuille d’aluminium, obtenues de la meule de «Gorgonzola» dépourvue de marquage au talon. Cette mesure n’empêche pas que les détaillants effectuent, à la demande des consommateurs ou pour la vente directe, la découpe manuelle et le conditionnement des portions. En effet, chez le détaillant, la découpe manuelle au couteau des meules et demi-meules recouvertes de la feuille d’aluminium gaufrée ne requiert pas l’élimination de cette dernière et ne comporte aucun risque pour la sécurité des aliments. De surcroît, ces opérations s’effectuent en principe devant le consommateur, ou du moins, celui-ci peut exiger qu’il en soit ainsi pour qu’il puisse s’assurer, en particulier, de la présence de la feuille d’aluminium gaufrée sur la meule ou la demi-meule utilisée. La découpe manuelle, par le détaillant, de la meule ou de la demi-meule recouverte de la feuille d’aluminium gaufrée doit également être autorisée en ce qui concerne le produit emballé pour la vente directe, pour autant qu’il subsiste toujours, sur la portion obtenue, une partie de la feuille d’aluminium garantissant l’authenticité du produit.

DOCUMENT UNIQUE

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires
   (3)

«GORGONZOLA»

No CE: IT-PDO-0217-01214 — 18.3.2014

IGP ( ) AOP ( X )

1.   Dénomination

«Gorgonzola»

2.   État membre ou pays tiers

État membre ou pays tiers

Italie

3.   Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1.   Type de produit

Type de produit

Classe 1.3. Fromages

3.2.   Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Le «Gorgonzola» est un fromage persillé, produit exclusivement à partir de lait entier de vache pasteurisé, à pâte non cuite, homogène, de couleur blanche-jaune paille, présentant des moisissures («persillage») donnant des veines caractéristiques d’une couleur bleu-verdâtre et/ou gris-bleu.

Le «Gorgonzola» présente les caractéristiques suivantes:

—   Forme:

Forme

| — | cylindrique à faces planes et à talon droit; |
| --- | --- |

—

cylindrique à faces planes et à talon droit;

| — | dimensions: hauteur minimale du talon de 13 cm; diamètre compris entre 20 et 32 cm; |
| --- | --- |

—

dimensions: hauteur minimale du talon de 13 cm; diamètre compris entre 20 et 32 cm;

| — | classification selon le poids, le goût et l’affinage:






  1. | meule «type doux» (dolce): poids compris entre 9 et 13,5 kg, goût doux, affinage d’une durée minimale de cinquante jours et maximale de cent cinquante jours; |
| --- | --- | --- |

—

classification selon le poids, le goût et l’affinage:

1.

meule «type doux» (dolce): poids compris entre 9 et 13,5 kg, goût doux, affinage d’une durée minimale de cinquante jours et maximale de cent cinquante jours;

dolce

| 2. | meule «type piquant» (piccante): poids compris entre 9 et 13,5 kg, goût piquant prononcé, affinage d’une durée minimale de quatre-vingts jours et maximale de deux cent soixante-dix jours; |
| --- | --- |

2.

meule «type piquant» (piccante): poids compris entre 9 et 13,5 kg, goût piquant prononcé, affinage d’une durée minimale de quatre-vingts jours et maximale de deux cent soixante-dix jours;

piccante

| 3. | «petite meule de type piquant» (piccola piccante): poids allant entre de 5,5 à moins de 9 kg, goût piquant prononcé et affinage d’une durée minimale de soixante jours et maximale de deux cents jours. |
| --- | --- |

3.

«petite meule de type piquant» (piccola piccante): poids allant entre de 5,5 à moins de 9 kg, goût piquant prononcé et affinage d’une durée minimale de soixante jours et maximale de deux cents jours.

piccola piccante

—   Croûte: de couleur grise et/ou rosée, non comestible;

Croûte

—   Pâte: homogène, de couleur blanche et paille, marbrée en raison du développement de moisissures («persillage») avec des veines bleu-verdâtre et/ou gris-bleu caractéristiques;

Pâte

—   Matière grasse sur extrait sec: 48 % au minimum.

Matière grasse sur extrait sec

3.3.   Matières premières (uniquement pour les produits transformés)

Matières premières (uniquement pour les produits transformés)

Lait entier de vache, présure de veau, sel.

3.4.   Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale)

Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale)

Au moins 50 % de la matière sèche de la ration alimentaire distribuée aux vaches, calculée sur une base annuelle, proviennent de l’aire de production.

3.5.   Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

La production et la transformation du lait, ainsi que l’affinage du fromage destiné à devenir le «Gorgonzola» et l’apposition des marques d’identification visées au point 3.7 s’effectuent dans l’aire géographique délimitée.

3.6.   Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc.

Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc.

Le «Gorgonzola» peut être mis sur le marché sous forme de meule entière ou de demi-meule découpée horizontalement, ou sous forme de portions recouvertes de la feuille d’aluminium gaufrée.

Le «Gorgonzola» peut aussi être mis sur le marché en portions préemballées non recouvertes de la feuille d’aluminium gaufrée, après certification par l’organisme de contrôle agréé ou tout autre organisme de contrôle qu’il aura habilité. Afin de préserver la qualité du fromage «Gorgonzola» mis sur le marché en portions préemballées, de garantir son origine et d’en assurer le contrôle, il est prévu que la découpe et le conditionnement des portions soit certifié par l’organisme de contrôle agréé ou par tout autre organisme de contrôle qu’il aura habilité. Cette exigence est liée à l’impossibilité de procéder, pour des raisons de sécurité alimentaire à la découpe mécanique des meules et des demi-meules découpées horizontalement qui sont recouvertes d’une feuille d’aluminium gaufrée ainsi qu’à la nécessité d’obtenir de l’organisme de contrôle la garantie de l’origine des portions non recouvertes de la feuille d’aluminium, obtenues de la meule de «Gorgonzola» dépourvue de marquage au talon.

La découpe et le conditionnement en portions du «Gorgonzola» réalisés à la demande du consommateur sur le lieu de vente au détail sont autorisés, pour autant que la feuille d’aluminium gaufrée soit visible. Sont également autorisés la découpe et le conditionnement de portions de «Gorgonzola» sur le lieu de vente au détail pour la vente directe, pour autant qu’il subsiste, sur la portion obtenue, une partie de la feuille d’aluminium gaufrée garantissant l’authenticité du produit.

3.7.   Règles spécifiques d’étiquetage

Règles spécifiques d’étiquetage

La meule de «Gorgonzola» est reconnaissable aux deux marques d’identification qui sont apposées dans l’aire géographique délimitée, et plus précisément:

| — | au moment de la production, une marque d’identification portant le numéro d’identification de la fromagerie est apposée sur les deux faces planes (voir figure 1);

  Figure 1 |
| --- | --- |

—

au moment de la production, une marque d’identification portant le numéro d’identification de la fromagerie est apposée sur les deux faces planes (voir figure 1);

Figure 1

Figure 1

| — | au moment où le produit a acquis les caractéristiques nécessaires pour sa mise à la consommation, celui-ci, à savoir la meule, la demi-meule découpée horizontalement et, sans préjudice des dispositions prévues pour les portions préemballées visées au point 3.6, les portions, est enveloppé dans une feuille d’aluminium gaufrée portant la marque d’identification gaufrée (voir figure 2); sur la feuille d’aluminium gaufrée figure également la désignation «Gorgonzola» AOP accompagnée du symbole de l’Union, ainsi que la mention «piquant» pour le type «piquant» et pour la «petite meule de type piquant» et les demi-meules découpées horizontalement et les portions, apposée à côté ou en dessous de la désignation «Gorgonzola» AOP en caractères graphiques de dimensions inférieures.

  Figure 2 |
| --- | --- |

—

au moment où le produit a acquis les caractéristiques nécessaires pour sa mise à la consommation, celui-ci, à savoir la meule, la demi-meule découpée horizontalement et, sans préjudice des dispositions prévues pour les portions préemballées visées au point 3.6, les portions, est enveloppé dans une feuille d’aluminium gaufrée portant la marque d’identification gaufrée (voir figure 2); sur la feuille d’aluminium gaufrée figure également la désignation «Gorgonzola» AOP accompagnée du symbole de l’Union, ainsi que la mention «piquant» pour le type «piquant» et pour la «petite meule de type piquant» et les demi-meules découpées horizontalement et les portions, apposée à côté ou en dessous de la désignation «Gorgonzola» AOP en caractères graphiques de dimensions inférieures.

Figure 2

Figure 2

Portions préemballées

L’emballage primaire des portions de «Gorgonzola» préemballées fait figurer, dans la partie principale du champ de vision, les indications suivantes:

| — | la désignation «Gorgonzola» AOP, accompagnée du symbole de l’AOP de l’Union; |
| --- | --- |

—

la désignation «Gorgonzola» AOP, accompagnée du symbole de l’AOP de l’Union;

| — | la mention «piquant» pour les produits prélevés sur les meules et les petites meules de «Gorgonzola» de type piquant, inscrite à côté ou en dessous de la désignation «Gorgonzola» AOP, en caractères graphiques de dimensions inférieures. |
| --- | --- |

—

la mention «piquant» pour les produits prélevés sur les meules et les petites meules de «Gorgonzola» de type piquant, inscrite à côté ou en dessous de la désignation «Gorgonzola» AOP, en caractères graphiques de dimensions inférieures.

4.   Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L’aire géographique délimitée comprend l’ensemble du territoire des provinces suivantes:

| — | Bergame, Biella, Brescia, Côme, Crémone, Coni, Lecco, Lodi, Milan, Monza, Novare, Pavie, Varèse, Verbano Cusio-Ossola et Verceil. |
| --- | --- |

—

Bergame, Biella, Brescia, Côme, Crémone, Coni, Lecco, Lodi, Milan, Monza, Novare, Pavie, Varèse, Verbano Cusio-Ossola et Verceil.

Elle comprend également le territoire des communes suivantes de la province d’Alexandrie:

| — | Casale Monferrato, Villanova Monferrato, Balzola, Morano Po, Coniolo, Pontestura, Serralunga di Crea, Cereseto, Treville, Ozzano Monferrato, San Giorgio Monferrato, Sala Monferrato, Cellamonte, Rosignano Monferrato, Terruggia, Ottiglio, Frassinello Monferrato, Olivola, Vignale, Camagna, Conzano, Occimiano, Mirabello Monferrato, Giarole, Valenza, Pomaro Monferrato, Bozzole, Valmacca, Ticineto, Borgo San Martino et Frassineto Po. |
| --- | --- |

—

Casale Monferrato, Villanova Monferrato, Balzola, Morano Po, Coniolo, Pontestura, Serralunga di Crea, Cereseto, Treville, Ozzano Monferrato, San Giorgio Monferrato, Sala Monferrato, Cellamonte, Rosignano Monferrato, Terruggia, Ottiglio, Frassinello Monferrato, Olivola, Vignale, Camagna, Conzano, Occimiano, Mirabello Monferrato, Giarole, Valenza, Pomaro Monferrato, Bozzole, Valmacca, Ticineto, Borgo San Martino et Frassineto Po.

5.   Lien avec l’aire géographique

Lien avec l’aire géographique

5.1.   Spécificité de l’aire géographique

Spécificité de l’aire géographique

Les facteurs naturels sont liés aux conditions climatiques de l’aire géographique délimitée, qui favorisent l’abondance et la qualité des fourrages destinés à l’alimentation des vaches laitières ainsi que le développement d’agents microbiologiques qui déterminent les caractéristiques organoleptiques et la coloration du fromage. Pour ce qui est des facteurs humains, outre l’importance historique du fromage dans l’économie locale, il est à noter que les étapes complexes de la production du «Gorgonzola» reposent sur des techniques de caséification manuelles traditionnelles: l’ensemencement du lait au moyen de ferments lactiques et d’une suspension de spores de Penicillium et de levures sélectionnées, l’ajout de présure de veau à la température idoine, le salage à sec et la perforation caractéristique de la pâte durant l’affinage sont des opérations qui ont été répétées au fil des siècles dans l’aire géographique délimitée.

Penicillium

5.2.   Spécificité du produit

Spécificité du produit

Le «Gorgonzola» est un fromage à pâte non cuite, homogène, de couleur blanche-jaune paille, présentant des moisissures («persillage») donnant des veines caractéristiques d’une couleur bleu-verdâtre et/ou gris-bleu.

Son goût peut varier du doux au piquant prononcé en fonction de plusieurs facteurs, et notamment la durée de son affinage.

5.3.   Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP)

Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP)

Les caractéristiques organoleptiques et colorimétriques du «Gorgonzola» sont liées à l’abondance et à la qualité des fourrages destinés à l’alimentation des vaches laitières, ainsi qu’aux opérations de caséification traditionnelles, et en particulier l’inoculation de spores de Penicillium, le salage à sec et la perforation de la pâte durant l’affinage.

Penicillium

Référence à la publication du cahier des charges

Référence à la publication du cahier des charges

[article 5, paragraphe 7, du règlement (CE) no 510/2006 (4)]

o

4

Le texte consolidé du cahier des charges de production peut être consulté sur le site internet: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

ou encore

en accédant directement à la page d’accueil du site du ministère des politiques agricoles alimentaires et forestières (www.politicheagricole.it) et en cliquant sur «Prodotti DOP e IGP» (en haut, à droite de l’écran) puis sur «Prodotti DOP IGP STG» (sur le côté gauche de l’écran) et enfin sur «Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE».

---

(1)  JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.

1

(2)  JO L 93 du 31.3.2006, p. 12. Remplacé par le règlement (UE) no 1151/2012.

2

o

(3)  Remplacé par le règlement (UE) no 1151/2012.

3

o

(4)  Voir note de bas de page 3.

4

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| 27.5.2016 | FR | Journal officiel de l'Union européenne | C 188/50 |
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27.5.2016

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 188/50

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Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2016/C 188/08)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1).

DOCUMENT UNIQUE

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires
   (2)

«ข้าวสังข์หยดเมืองพัทลุง» («KHAO SANGYOD MUANG PHATTHALUNG»)

No CE: TH-PGI-0005-01115 — 27.5.2013

IGP ( X ) AOP ( )

1.   Dénomination

«ข้าวสังข์หยดเมืองพัทลุง» («Khao Sangyod Muang Phatthalung»)

2.   État membre ou pays tiers

Thaïlande

3.   Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1.   Type de produit

Classe 1.6. Fruits, légumes et céréales en l’état ou transformés

3.2.   Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Le riz «Khao Sangyod Muang Phatthalung», obtenu à partir de la variété Sangyod Phatthalung, est un riz de plaine sensible à la photopériode. Il est semé, cultivé, récolté, blanchi, emballé et étiqueté dans le sud de la Thaïlande, dans la province de Phatthalung dont il est originaire. Le riz «Khao Sangyod Muang Phatthalung» est non gluant, léger, petit, fin et délicatement parfumé. Il peut s’agir de riz paddy, de riz brun et de riz semi-blanchi.

Propriétés physiques

| — | Le riz paddy est de couleur paille. |
| --- | --- |

—

Le riz paddy est de couleur paille.

| — | Les couleurs du riz brun varient de rouge à rouge sombre dans un même grain. |
| --- | --- |

—

Les couleurs du riz brun varient de rouge à rouge sombre dans un même grain.

| — | Le riz semi-blanchi est quant à lui de couleur rouge clair. |
| --- | --- |

—

Le riz semi-blanchi est quant à lui de couleur rouge clair.

| — | Le grain est long, fin et de petite taille. Le péricarpe est rouge. |
| --- | --- |

—

Le grain est long, fin et de petite taille. Le péricarpe est rouge.

| — | Délicatement parfumé, à l’odeur caractéristique. |
| --- | --- |

—

Délicatement parfumé, à l’odeur caractéristique.

| Caractéristique physique | Riz paddy | Riz brun | Riz semi-blanchi |
| --- | --- | --- | --- |
| Longueur (mm) | (9,33 ) 9,1 -9,4 | 6,50 -6,90 | 6,40 -6,80 |
| Largeur (mm) | (2,11 ) 1,9 -2,25 | 1,61 -1,81 | 1,57 -1,87 |
| Épaisseur (mm) | (1,77 ) 1,7 -1,8 | 1,51 -1,71 | 1,44 -1,64 |
| Couleur | paille | rouge ou rouge foncé | rouge clair |

Caractéristique physique

Riz paddy

Riz brun

Riz semi-blanchi

Longueur (mm)

(9,33 ) 9,1 -9,4

6,50 -6,90

6,40 -6,80

Largeur (mm)

(2,11 ) 1,9 -2,25

1,61 -1,81

1,57 -1,87

Épaisseur (mm)

(1,77 ) 1,7 -1,8

1,51 -1,71

1,44 -1,64

Couleur

paille

rouge ou rouge foncé

rouge clair

Propriétés chimiques

| Caractéristiques chimiques | Riz paddy | Riz brun | Riz semi-blanchi |
| --- | --- | --- | --- |
| Protéines (%) | Sans objet | 7-10 | 6-9 |
| Amylose (% db) | Sans objet | 13-17 |
| Rapport d’élongation du grain | Sans objet | 1,5 -1,8 |

Caractéristiques chimiques

Riz paddy

Riz brun

Riz semi-blanchi

Protéines (%)

Sans objet

7-10

6-9

Amylose (% db)

Sans objet

13-17

Rapport d’élongation du grain

Sans objet

1,5 -1,8

Caractéristiques de cuisson

Le rapport riz/eau pour la cuisson est de 1 tasse de riz pour 1,25-2 tasses d’eau.

Pour apprécier la texture ultra moelleuse du riz «Khao Sangyod Muang Phatthalung», faire tremper le grain dans de l’eau pendant 5 à 10 minutes avant la cuisson.

Arôme et saveur

Le riz cuit est moelleux et légèrement collant. Son goût est modérément sucré et son arôme délicat.

3.3.   Matières premières (uniquement pour les produits transformés)

Les semences utilisées pour la production du riz «Khao Sangyod Muang Phatthalung» doivent être de la variété Sangyod Phatthalung et être cultivées dans la province de Phatthalung. Celle-ci présente en effet une situation géographique propice à la culture de ce riz, ce qui a contribué aux caractéristiques et à la qualité distinctives du riz «Khao Sangyod Muang Phatthalung».

Les semences doivent être produites par le Thailand Rice Department et ses agences, telles que le Phatthalung Rice Research Center et le Phatthalung Rice Seed Center, qui disposent d’installations fiables et respectent les normes de production permettant d’obtenir des semences de riz pures, dotées des caractéristiques distinctives du «Khao Sangyod Muang Phatthalung».

Lorsque les semences sont obtenues auprès d’autres sources telles que des organisations d’agriculteurs ou des organisations privées, ces sources doivent être agréées par le Thailand Rice Department et respecter les normes de production de semences de riz.

Dans le cas où les agriculteurs utilisent leurs propres semences, ils sont autorisés à utiliser la variété agréée mentionnée ci-dessus (les semences doivent être plantées dans un délai de 3 ans à compter de leur obtention auprès de la source).

3.4.   Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale)

—

3.5.   Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

L’ensemble du cycle de production du riz «Khao Sangyod Muang Phatthalung» doit avoir lieu dans l’aire géographique délimitée, afin de garantir le respect total des conditions géomorphologiques. Le riz «Khao Sangyod Muang Phatthalung» doit être cultivé, séché, stocké, blanchi et traité dans la province de Phatthalung. Il peut être tracé à chaque étape grâce aux documents d’accompagnement, reçus de transport et registres.

Il doit être cultivé entre août et octobre et récolté durant sa phase de maturation, c’est-à-dire entre décembre et février. La récolte est fixée en fonction des conditions climatiques et de la maturité du riz. Le riz récolté est ensuite stocké dans l’aire géographique dans des silos soumis à des conditions de température et d’humidité régulées, afin d’éviter, en particulier, les risques de mélange avec d’autres variétés de riz, d’éventuelles contaminations ou un degré élevé d’humidité et empêcher la dilution de son parfum caractéristique.

Les principales pratiques de production du riz «Khao Sangyod Muang Phatthalung» incluent notamment:

| — | la préparation du sol: un premier labour grossier, puis un second pour contrôler correctement le nombre de plants de riz spontanés (plants de riz germés à partir des semences restant de la récolte précédente) ainsi que le riz hors type (plants de riz d’autres variétés cultivées dans la rizière, à l’exclusion du riz nuisible); |
| --- | --- |

—

la préparation du sol: un premier labour grossier, puis un second pour contrôler correctement le nombre de plants de riz spontanés (plants de riz germés à partir des semences restant de la récolte précédente) ainsi que le riz hors type (plants de riz d’autres variétés cultivées dans la rizière, à l’exclusion du riz nuisible);

| — | la fertilisation et l’amélioration des sols, qui doivent être effectuées régulièrement; |
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—

la fertilisation et l’amélioration des sols, qui doivent être effectuées régulièrement;

| — | les soins apportés aux plants de riz; la mise en œuvre d’une bonne gestion de l’eau, en supprimant le riz hors type au stade du développement, de la reproduction et de la maturation et en éliminant les nuisibles de manière appropriée; |
| --- | --- |

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les soins apportés aux plants de riz; la mise en œuvre d’une bonne gestion de l’eau, en supprimant le riz hors type au stade du développement, de la reproduction et de la maturation et en éliminant les nuisibles de manière appropriée;

| — | la culture: elle doit avoir lieu pendant la saison humide méridionale (août-octobre) après la phase de maturation. Il est de tradition dans la province de Phatthalung de cultiver du riz légèrement surmûri; |
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la culture: elle doit avoir lieu pendant la saison humide méridionale (août-octobre) après la phase de maturation. Il est de tradition dans la province de Phatthalung de cultiver du riz légèrement surmûri;

| — | teneur en humidité du grain: l’humidité du grain de riz doit être ramenée à 14 % ou moins. |
| --- | --- |

—

teneur en humidité du grain: l’humidité du grain de riz doit être ramenée à 14 % ou moins.

3.6.   Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc.

Le riz «Khao Sangyod Muang Phatthalung» doit être conditionné et étiqueté dans la province de Phatthalung. Les consommateurs sont ainsi assurés de l’origine et de la qualité du riz. Le reconditionnement n’est pas autorisé afin d’éviter tout risque de mélange, contamination ou altération. En outre, du fait de son arôme caractéristique, le riz «Khao Sangyod Muang Phatthalung» doit être conditionné dans la province de Phatthalung pour éviter la dilution de la fragrance.

3.7.   Règles spécifiques d’étiquetage

L’emballage doit indiquer le poids, la date d’usinage et de conditionnement, le nom de la rizerie ou de la coopérative ou du producteur ainsi que le numéro de lot ou de série.

Sur chaque emballage figure la mention «ข้าวสังข์หยดเมืองพัทลุง» et/ou «Khao Sangyod Muang Phatthalung».

Le logo de l’IG thaïlandaise et le logo de l’Union pour les IGP (après l’octroi de l’IGP) sont également utilisés.

4.   Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

Province de Phatthalung

5.   Lien avec l’aire géographique

5.1.   Spécificité de l’aire géographique

Phatthalung est l’une des provinces méridionales de la Thaïlande. Les provinces voisines sont, dans le sens des aiguilles d’une montre, Nakhon Si Thammarat, Songkhla, Satun et Trang. La superficie couvre 3 424,5 kilomètres carrés ou 2 140 296 rai.

Phatthalung est une plaine située entre le lac Songkhla à l’Est et le massif montagneux Bantat à l’Ouest. La plaine est constituée par les dépôts des inondations du lac pendant la mousson. Dans cette zone, l’eau utilisée pour l’agriculture provient principalement du lac Songkhla.

La capacité de drainage des sols aide le riz «Khao Sangyod Muang Phatthalung» à se développer et à mûrir correctement et la capacité de stockage et de redistribution de l’eau assure un niveau d’irrigation modéré mais constant, même en période de sécheresse.

Le climat de Phatthalung a une incidence notable sur les caractéristiques du riz «Khao Sangyod Muang Phatthalung». Du fait de sa situation méridionale, Phatthalung subit deux influences climatiques, l’une océanique et l’autre continentale. L’influence continentale produit la saison sèche spécifique qui se caractérise par une longue photopériode.

5.2.   Spécificité du produit

Le riz «Khao Sangyod Muang Phatthalung» correspond à du riz paddy, du riz brun ou du riz semi-blanchi, cultivé durant la saison des pluies dans la province de Phatthalung et naturellement parfumé. Il se distingue par son péricarpe rouge, sa texture moelleuse à la cuisson et son parfum délicat.

Les facteurs naturels ont une incidence significative sur la qualité, les caractéristiques et la singularité du riz. Le sous-sol de la province de Phatthalung combine des qualités de drainage ainsi que des dépôts fertiles et une capacité de stockage et de redistribution de l’eau. Phatthalung connaît deux influences climatiques, à la fois océanique et continentale. Du fait de l’influence océanique (Golfe de Thaïlande), les précipitations sont abondantes durant la saison des pluies et les températures sont mieux régulées au cours des saisons. En particulier, sa localisation en plaine et les conditions climatiques permettent aux terres fertiles et au climat de Phatthalung de contribuer à la finesse caractéristique du grain de riz «Khao Sangyod Muang Phatthalung». Lorsque le riz Sangyod Phatthalung est cultivé dans d’autres provinces, ses caractéristiques sont différentes, le grain est notamment plus épais et moins rouge. Selon la tradition locale, le riz est récolté après la phase de maturation, ce qui rend le grain plus rouge, plus parfumé et plus moelleux à la cuisson que le grain de riz Sangyod Phatthalung cultivé ailleurs.

Ces caractéristiques très particulières ne peuvent être obtenues que dans des conditions géomorphologiques uniques qui se rencontrent dans le sud de la Thaïlande, en particulier la nature du sol, la qualité de l’eau, le nombre d’heures d’ensoleillement, la faible variation thermique et la saison des pluies.

5.3.   Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP)

La province de Phatthalung constitue depuis la nuit des temps une source importante de riz en Thaïlande du Sud. Ses vastes plaines, son climat favorable et sa richesse en eau la rendent idéale pour la culture du riz «Khao Sangyod Muang Phatthalung». D’après une légende, dans la plaine située entre les montagnes de KhaoHin Look Doan, les visiteurs peuvent voir à perte de vue la tendre verdure des rizières au début de la saison, puis les mêmes rizières se parer d’or à l’approche de la période de récolte, en janvier et février.

Le riz «Khao Sangyod Muang Phatthalung» est cultivé dans la province de Phatthalung depuis plus d’un siècle, mais la population locale préfère consommer un riz plus dur, à forte teneur en amylose, et non le riz «Khao Sangyod Muang Phatthalung», qui est plus moelleux à la cuisson. Par conséquent, ce riz est traditionnellement offert en cadeau à des personnes expérimentées et respectées ou cuit pour des personnages importants, tels que des invités royaux, des visiteurs officiels étrangers, lors d’occasions spéciales, de cérémonies religieuses ou de fêtes traditionnelles. Cette tradition a donné au riz «Khao Sangyod Muang Phatthalung» sa réputation de riz réservé à des personnes et des occasions spéciales dans la province de Phatthalung.

De plus, par nature, la province de Phatthalung a une influence considérable sur la production du riz «Khao Sangyod Muang Phatthalung». Plus particulièrement, la plaine de Phatthalung formée par les dépôts du lac en crue durant la mousson, qui apportent ainsi différents nutriments aux sols, rend cet endroit propice à la production de riz «Khao Sangyod Muang Phatthalung». Cela confère à la variété «Khao Sangyod Muang Phatthalung» cultivée en ces lieux la caractéristique spécifique d’un grain long et fin, à l’arôme délicat.

À cette situation favorable s’ajoutent une sélection méticuleuse des semences, des soins attentifs, des pratiques de cueillette spécifiques et un processus de production standardisé. Les procédures et contrôles contribuent à préserver la qualité unique du riz.

Référence à la publication du cahier des charges

[Article 5, paragraphe 7, du règlement (CE) no 510/2006 (3)]

---

(1)  JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.

(2)  JO L 93 du 31.3.2006, p. 12. Remplacé par le règlement (UE) no 1151/2012.

(3)  Remplacé par le règlement (UE) no 1151/2012.

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| 27.5.2016 | FR | Journal officiel de l'Union européenne | C 188/54 |
| --- | --- | --- | --- |

27.5.2016

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 188/54

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Publication d’une demande d’approbation d’une modification mineure conformément à l’article 53, paragraphe 2, deuxième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil

(2016/C 188/09)

La Commission européenne a approuvé la présente modification mineure au sens de l’article 6, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement délégué (UE) no 664/2014 de la Commission (1).

DEMANDE D’APPROBATION D’UNE MODIFICATION MINEURE

Demande d’approbation d’une modification mineure conformément à l’article 53, paragraphe 2, deuxième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil
   (2)

«CRUDO DI CUNEO»

No UE: PDO-IT-02118 — 4.2.2016

AOP ( X ) IGP ( ) STG ( )

1.   Groupement demandeur et intérêt légitime

| Consorzio di tutela della denominazione di origine protetta «Crudo di Cuneo» |
| --- |
| Corso Dante Alighieri no 51 |
| C/o Unione industriali della Provincia di Cuneo |
| 12100 Cuneo |
| ITALIE |

Consorzio di tutela della denominazione di origine protetta «Crudo di Cuneo»

Corso Dante Alighieri no 51

C/o Unione industriali della Provincia di Cuneo

12100 Cuneo

ITALIE

Le Consorzio di tutela della denominazione di origine protetta «Crudo di Cuneo» est habilité à présenter une demande de modification au titre de l’article 13, paragraphe 1, du decreto del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali no 12511 du 14 octobre 2013.

2.   État membre ou pays tiers

Italie

3.   Rubrique du cahier des charges faisant l’objet de la/des modification(s)

| — | ☒ | Description du produit |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Preuve de l’origine |
| — | ☒ | Méthode de production |
| — | ☐ | Lien |
| — | ☐ | Étiquetage |
| — | ☒ | Autres [mises à jour législatives] |

—

☒

Description du produit

—

☒

Preuve de l’origine

—

☒

Méthode de production

—

☐

Lien

—

☐

Étiquetage

—

☒

Autres [mises à jour législatives]

4.   Type de modification(s)

| — | ☐ | Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée à considérer comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012, n’entraînant aucune modification du document unique publié. |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée à considérer comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012, entraînant une modification du document unique publié. |
| — | ☐ | Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée à considérer comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012, pour laquelle un document unique (ou équivalent) n’a pas été publié. |
| — | ☐ | Modification du cahier des charges d’une STG enregistrée à considérer comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, quatrième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012. |

—

☐

Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée à considérer comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012, n’entraînant aucune modification du document unique publié.

—

☒

Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée à considérer comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012, entraînant une modification du document unique publié.

—

☐

Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée à considérer comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012, pour laquelle un document unique (ou équivalent) n’a pas été publié.

—

☐

Modification du cahier des charges d’une STG enregistrée à considérer comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, quatrième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012.

5.   Modification(S)

Description du produit

Les modifications des deux points suivants sont liées:

| — | la phrase suivante figurant à l’article 2, point 2.2, dernier alinéa, du cahier des charges:

  «Les porcs élevés doivent pouvoir atteindre un poids moyen par lot (poids vif) de 156 kg. avec une marge de tolérance d’environ 10 %.»

  est modifiée comme suit:

  «Les porcs élevés doivent pouvoir atteindre un poids moyen par lot (poids vif) de 165 kg, avec une marge de tolérance d’environ 10 %.» |
| --- | --- |

—

la phrase suivante figurant à l’article 2, point 2.2, dernier alinéa, du cahier des charges:

«Les porcs élevés doivent pouvoir atteindre un poids moyen par lot (poids vif) de 156 kg. avec une marge de tolérance d’environ 10 %.»

est modifiée comme suit:

«Les porcs élevés doivent pouvoir atteindre un poids moyen par lot (poids vif) de 165 kg, avec une marge de tolérance d’environ 10 %.»

| — | la phrase suivante figurant à l’article 2, point 2.6, du cahier des charges:

  «Poids compris entre 7 et 10 kg au terme de la maturation»

  est modifiée comme suit:

  «Poids compris entre 8,5 et 12 kg au terme de la maturation».

  La modification prévoit une augmentation du poids moyen des porcs par lot et du poids des jambons affinés. Ces dernières années, les éleveurs ont constaté que les porcs lors de l’abattage, à un âge et un stade de développement identiques, sont plus lourds qu’ils ne l’étaient il y a dix ou quinze ans. Tout en préservant les qualités intrinsèques des viandes destinées à la production de jambons, la sélection génétique permet de produire des porcs plus lourds lors de l’abattage qu’il y a quelques années. Les nouveaux types génétiques ont amélioré leur gain de poids journalier moyen et leur indice de conversion des aliments; leurs rations alimentaires sont plus équilibrées et efficaces, ce qui, dans l’ensemble et grâce également à l’amélioration des conditions du bien-être des animaux, permet d’obtenir, dans un laps de temps identique, une prise de poids plus grande et des cuisses d’une qualité optimale.
  Le relèvement du poids moyen des porcs lors de l’abattage et partant, du poids des jambons affinés qui fait l’objet de la modification du cahier des charges, répond donc à un double objectif: adapter la production des jambons à la réalité de la production des élevages et garantir la qualité du jambon «Crudo di Cuneo» AOP en utilisant des cuisses de porcs qui ont atteint une maturation optimale.
  Cette modification doit être considérée comme «mineure», car elle est conforme aux exigences de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, points a) à e), du règlement (UE) no 1151/2012. |
| --- | --- |

—

la phrase suivante figurant à l’article 2, point 2.6, du cahier des charges:

«Poids compris entre 7 et 10 kg au terme de la maturation»

est modifiée comme suit:

«Poids compris entre 8,5 et 12 kg au terme de la maturation».

La modification prévoit une augmentation du poids moyen des porcs par lot et du poids des jambons affinés. Ces dernières années, les éleveurs ont constaté que les porcs lors de l’abattage, à un âge et un stade de développement identiques, sont plus lourds qu’ils ne l’étaient il y a dix ou quinze ans. Tout en préservant les qualités intrinsèques des viandes destinées à la production de jambons, la sélection génétique permet de produire des porcs plus lourds lors de l’abattage qu’il y a quelques années. Les nouveaux types génétiques ont amélioré leur gain de poids journalier moyen et leur indice de conversion des aliments; leurs rations alimentaires sont plus équilibrées et efficaces, ce qui, dans l’ensemble et grâce également à l’amélioration des conditions du bien-être des animaux, permet d’obtenir, dans un laps de temps identique, une prise de poids plus grande et des cuisses d’une qualité optimale.

Le relèvement du poids moyen des porcs lors de l’abattage et partant, du poids des jambons affinés qui fait l’objet de la modification du cahier des charges, répond donc à un double objectif: adapter la production des jambons à la réalité de la production des élevages et garantir la qualité du jambon «Crudo di Cuneo» AOP en utilisant des cuisses de porcs qui ont atteint une maturation optimale.

Cette modification doit être considérée comme «mineure», car elle est conforme aux exigences de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, points a) à e), du règlement (UE) no 1151/2012.

o

Méthode de production

Méthode de production

| — | la phrase suivante figurant à l’article 5, point 5.5 «phase de salage»:

  «La durée de la phase du salage ne peut être inférieure à deux semaines.»

  est modifiée comme suit:

  «La durée de la phase du salage ne peut être inférieure à douze jours.»

  La nécessité de réduire la durée minimale de la période du salage de 14 à 12 jours est liée à la recherche et à l’amélioration des techniques de conservation et de transformation des viandes permettant, durant la phase du salage, d’utiliser une quantité inférieure de sel par rapport à celle utilisée il y a quelques années, ce qui entraîne une réduction de la durée de la phase du salage. En ce qui concerne les cuisses parées dont le poids n’est pas élevé (12 à 13 kg), il est nécessaire de raccourcir la durée du salage afin d’éviter un excès de salage de la cuisse et la production d’un jambon ne correspondant pas aux nouveaux besoins alimentaires du consommateur.
  Cette modification doit être considérée comme «mineure», car elle est conforme aux exigences de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, points a) à e), du règlement (UE) no 1151/2012. |
| --- | --- |

—

la phrase suivante figurant à l’article 5, point 5.5 «phase de salage»:

«La durée de la phase du salage ne peut être inférieure à deux semaines.»

est modifiée comme suit:

«La durée de la phase du salage ne peut être inférieure à douze jours.»

La nécessité de réduire la durée minimale de la période du salage de 14 à 12 jours est liée à la recherche et à l’amélioration des techniques de conservation et de transformation des viandes permettant, durant la phase du salage, d’utiliser une quantité inférieure de sel par rapport à celle utilisée il y a quelques années, ce qui entraîne une réduction de la durée de la phase du salage. En ce qui concerne les cuisses parées dont le poids n’est pas élevé (12 à 13 kg), il est nécessaire de raccourcir la durée du salage afin d’éviter un excès de salage de la cuisse et la production d’un jambon ne correspondant pas aux nouveaux besoins alimentaires du consommateur.

Cette modification doit être considérée comme «mineure», car elle est conforme aux exigences de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, points a) à e), du règlement (UE) no 1151/2012.

o

Autres — Mise à jour législative

Autres — Mise à jour législative

| — | Le texte de l’article 8:

  «En application des dispositions du présent cahier des charges, le jambon porteur de l’appellation d’origine protégée “Crudo di Cuneo” sera contrôlé par un organisme agréé, conformément à l’article 10 du règlement (CE) no 510/2006.»

  a été modifié comme suit:

  «La vérification du respect du cahier des charges est effectuée conformément aux dispositions de l’article 37 du règlement (UE) no 1151/2012. L’organisme de contrôle chargé de vérifier le respect du cahier des charges est l’Istituto Nord Ovest qualità Soc. Coop., Piazza Carlo Alberto Grosso, 82, 12033 Moretta (CN), Italie».

  À la suite de l’entrée en vigueur du règlement (UE) no 1151/2012, il a été jugé approprié de mettre à jour les références législatives de l’article et d’ajouter les coordonnées de l’organisme de contrôle. |
| --- | --- |

—

Le texte de l’article 8:

«En application des dispositions du présent cahier des charges, le jambon porteur de l’appellation d’origine protégée “Crudo di Cuneo” sera contrôlé par un organisme agréé, conformément à l’article 10 du règlement (CE) no 510/2006.»

a été modifié comme suit:

«La vérification du respect du cahier des charges est effectuée conformément aux dispositions de l’article 37 du règlement (UE) no 1151/2012. L’organisme de contrôle chargé de vérifier le respect du cahier des charges est l’Istituto Nord Ovest qualità Soc. Coop., Piazza Carlo Alberto Grosso, 82, 12033 Moretta (CN), Italie».

À la suite de l’entrée en vigueur du règlement (UE) no 1151/2012, il a été jugé approprié de mettre à jour les références législatives de l’article et d’ajouter les coordonnées de l’organisme de contrôle.

o

DOCUMENT UNIQUE

«CRUDO DI CUNEO»

«CRUDO DI CUNEO»

No UE: PDO-IT-02118 — 4.2.2016

No

AOP ( X ) IGP ( )

AOP ( X ) IGP ( )

1.   Dénomination(s)

Dénomination(s)

«Crudo di Cuneo»

2.   État membre ou pays tiers

État membre ou pays tiers

Italie

3.   Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1.   Type de produit

Type de produit

Catégorie: 1.2. Produits à base de viande (cuits, salés, fumés, etc.)

3.2.   Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Description du produit portant la dénomination visée au point 1

La production du «Crudo di Cuneo» doit se faire exclusivement à partir de cuisses de porc fraîches provenant d’animaux nés, élevés et abattus dans l’aire de production délimitée.

Au moment de sa mise à la consommation, le produit «Crudo di Cuneo» doit avoir été affiné pendant une période minimale de dix mois à partir du début de l’élaboration; le poids est compris entre 8,5 et 12 kg au terme de la maturation; la couleur à la découpe doit être d’un rouge uniforme; la partie maigre externe et la partie interne doivent être moelleuses, compactes, sans flaccidité; le gras externe visible (graisse de couverture) de couleur blanche tendant vers le jaune, compact, non onctueux; arôme et saveur à la découpe: parfumés, fins et doux; le gras interne de couleur blanche est présent en petites quantités entre les principaux faisceaux musculaires; absence d’anomalies olfactives. Lors du piquage du jambon, le gras ne doit pas présenter d’odeur rance excessive, ni d’odeur de lait, de poisson, ni d’autres odeurs anormales. La composition chimique du maigre par rapport au muscle biceps fémoral doit respecter les valeurs minimales et maximales suivantes: sel, compris entre 4,5 et 6,9; humidité, comprise entre 57 et 63 %; protéolyse, comprise entre 22 et 31 %. Absence d’anomalies externes: la couenne et les os doivent être intacts; ils ne peuvent comporter de signes apparents d’incrustation ou de ramollissement excessif. Couleur à la découpe: aspect uniforme dépourvu de taches et de stries.

3.3.   Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

Aliments pour bétail

La ration alimentaire est formulée de manière à obtenir une composition analytique qui respecte les besoins du porc au cours des trois phases de naissage, d’engraissement et de finition:

1.   PHASE DE NAISSAGE (jusqu’à 30 kg/poids vif)

Caractéristiques de la ration

| — | Protéine brute entre 16 et 22 %, |
| --- | --- |

—

Protéine brute entre 16 et 22 %,

| — | énergie digestible/jour entre 3 230 et 3 900, |
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—

énergie digestible/jour entre 3 230 et 3 900,

| — | lysine brute/kg entre 10 et 16 %, |
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—

lysine brute/kg entre 10 et 16 %,

| — | fibre brute entre 3 et 5 %. |
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—

fibre brute entre 3 et 5 %.

Ration journalière (composition de la ration exprimée en % des diverses composantes et administrée à raison de 4 % du poids vif)

| — | Maïs entre 35 et 40, |
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—

Maïs entre 35 et 40,

| — | soja (farine d’extraction) entre 16 et 20, |
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—

soja (farine d’extraction) entre 16 et 20,

| — | blé entre 12 et 15, |
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—

blé entre 12 et 15,

| — | orge entre 13 et 17, |
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orge entre 13 et 17,

| — | huile de soja entre 1 et 3, |
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huile de soja entre 1 et 3,

| — | son de blé tendre entre 8 et 12, |
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son de blé tendre entre 8 et 12,

| — | minéraux et vitamines entre 3 et 5. |
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—

minéraux et vitamines entre 3 et 5.

À ce stade, il est interdit d’utiliser du plasma de porc pulvérisé à sec, des dérivés et des sous-produits de lait frais et concentrés.

2.   PHASE D’ENGRAISSEMENT (entre 30 kg et 80 kg/poids vif)

Caractéristiques de la ration

| — | Protéine brute entre 15,50 et 18 %, |
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Protéine brute entre 15,50 et 18 %,

| — | énergie digestible/jour entre 3 200 et 3 600, |
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énergie digestible/jour entre 3 200 et 3 600,

| — | lysine brute/kg entre 7 et 16 %, |
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—

lysine brute/kg entre 7 et 16 %,

| — | fibre brute entre 3,5 et 5 %. |
| --- | --- |

—

fibre brute entre 3,5 et 5 %.

Ration journalière (composition de la ration exprimée en % des diverses composantes et administrée à raison de 3 % du poids vif)

| — | Maïs entre 45 et 49, |
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—

Maïs entre 45 et 49,

| — | soja (farine d’extraction) entre 14 et 18, |
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—

soja (farine d’extraction) entre 14 et 18,

| — | blé entre 10 et 13, |
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blé entre 10 et 13,

| — | orge entre 9 et 12, |
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orge entre 9 et 12,

| — | matières grasses entre 1,5 et 2, |
| --- | --- |

—

matières grasses entre 1,5 et 2,

| — | son de blé tendre entre 10 et 14, |
| --- | --- |

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son de blé tendre entre 10 et 14,

| — | minéraux et vitamines entre 3 et 5. |
| --- | --- |

—

minéraux et vitamines entre 3 et 5.

3.   PHASE DE FINITION (entre 80 kg et 165 kg/poids vif final)

Caractéristiques de la ration

| — | Protéine brute entre 13,5 et 17,5 %, |
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Protéine brute entre 13,5 et 17,5 %,

| — | énergie digestible/jour entre 3 100 et 3 400, |
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énergie digestible/jour entre 3 100 et 3 400,

| — | lysine brute/kg entre 6 et 9 %, |
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lysine brute/kg entre 6 et 9 %,

| — | fibre brute entre 3,5 et 5,5 %. |
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fibre brute entre 3,5 et 5,5 %.

Ration journalière (composition de la ration exprimée en % des diverses composantes et administrée à raison de 2,3 % du poids vif)

| — | Maïs entre 49 et 53, |
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—

Maïs entre 49 et 53,

| — | soja (farine d’extraction) entre 12 et 16, |
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—

soja (farine d’extraction) entre 12 et 16,

| — | blé entre 9 et 12, |
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blé entre 9 et 12,

| — | orge entre 8 et 11, |
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—

orge entre 8 et 11,

| — | matières grasses entre 1 et 1,5, |
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matières grasses entre 1 et 1,5,

| — | son de blé tendre entre 10 et 14, |
| --- | --- |

—

son de blé tendre entre 10 et 14,

| — | minéraux et vitamines entre 3 et 5. |
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minéraux et vitamines entre 3 et 5.

À ce stade, il est interdit d’utiliser des déchets alimentaires, de l’huile de poisson au-delà de 40 kg de poids vif, des tourteaux d’une teneur en matières grasses supérieure à 4 % et au-delà de 120 kg, des biscuits, gressins, goûters, à partir de 60 kg de poids vif et jusqu’à l’abattage, des déchets d’abattage et des farines animales en général, des sous-produits du riz.

Durant la phase d’utilisation, les besoins sont susceptibles d’être modifiés en fonction de la croissance du porc ou en raison de conditions climatiques anormales dues à des canicules exceptionnelles durant l’été.

Les matières premières utilisées dans l’alimentation proviennent principalement de l’aire de production du jambon «Crudo di Cuneo» tandis que les céréales sont en majorité produites par les établissements qui élèvent les porcs.

Matières premières

Matières premières

Les races ou types génétiques de porcs destinés à la production du jambon «Crudo di Cuneo» sont les porcs des races traditionnelles Large White et Landrace italiennes dont l’amélioration est assurée par le livre généalogique italien (LGI), les porcs issus de verrats des races précitées, les porcs issus de verrats de la race Duroc italienne dont l’amélioration est assurée par le LGI, les porcs issus de verrats d’autres races ou de verrats hybrides, à condition qu’ils proviennent de programmes de sélection ou de croisement mis en œuvre à des fins compatibles avec celles du LGI pour la production du porc lourd.

Les cuisses congelées ne peuvent être utilisées pour la production du «Crudo di Cuneo». L’utilisation de viande de verrats ou de truies est interdite. Les cuisses peuvent être élaborées uniquement si elles proviennent d’animaux abattus depuis un minimum de 24 heures et un maximum de 120 heures.

3.4.   Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

La production de l’AOP «Crudo di Cuneo» utilise exclusivement des cuisses de porcs fraîches issues d’animaux nés et élevés dans des conditions respectueuses de leur bien-être. Ces conditions optimales sont garanties si au cours des phases de sevrage, d’engraissement et de finition, le porc ne subit aucun stress lors du transport et du changement de son lieu d’élevage. L’élevage doit en outre garantir qu’à la fin de la phase de finition, les résultats obtenus répondent aux caractéristiques du produit final. Le «Crudo di Cuneo» se caractérise en effet par une couverture optimale de gras. Pour ces motifs, la naissance et l’élevage doivent avoir lieu dans l’aire de production.

De plus, en raison de la nécessité de respecter les délais entre l’abattage et l’élaboration des viandes, ainsi que du danger d’apparition, après de longs transports, de meurtrissures et de formation d’hématomes et de stries qui compromettraient les qualités des cuisses à élaborer, l’abattage doit également avoir lieu dans l’aire géographique de production.

Les opérations d’élaboration et d’affinage des cuisses étant étroitement liées aux facteurs humains et naturels de l’aire de production, il est impératif que ces opérations soient limitées à l’aire géographique de production du «Crudo di Cuneo».

3.5.   Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

Le «Crudo di Cuneo» peut être vendu entier non désossé, désossé scellé sous vide, en morceaux ou en tranches.

Les opérations de découpage en morceaux du «Crudo di Cuneo» doivent être effectuées de manière que la couenne de chaque morceau comporte le signe préalablement apposé par les producteurs de jambon.

3.6.   Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Lors de la mise à la consommation, l’AOP «Crudo di Cuneo» doit être pourvu d’un étiquetage particulier garantissant son origine et son identification constituée par le logo apposé au feu sur les deux grands côtés de la cuisse par les producteurs de jambon.

Les conditionnements de l’AOP «Crudo di Cuneo», les étiquettes ou les cartons, les bagues et les bandelettes liées au produit, doivent faire apparaître, en caractères d’imprimerie lisibles, indélébiles, nettement différenciés de toute autre mention écrite, le symbole graphique relatif à l’image artistique du logo spécifique et univoque, le symbole communautaire décrit à l’article 12 du règlement (UE) no 1151/2012 de la Commission et le numéro d’identification attribué à chaque producteur soumis au système de contrôle. Le logo de l’AOP «Crudo di Cuneo» se compose des deux éléments les plus importants aux fins de la reconnaissance du produit: la forme stylisée d’un jambon et le triangle ou coin (cuneo) qui rappelle le lien avec le chef-lieu de la province de Cuneo dont le plan d’origine revêtait précisément la forme d’un triangle.

o

cuneo

4.   Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L’aire de production du «Crudo di Cuneo» AOP est comprise entre les Alpes ligures, du col de Cadibonne au col de Nava, les Alpes maritimes jusqu’au massif du col de Tende et les Alpes cottiennes. Les reliefs forment ainsi un grand bord en U dans lequel s’étend la haute plaine traversée du sud au nord par le Tanaro, le Pô et leurs affluents. Cette aire comprend la province de Cuneo, la province d’Asti et les communes suivantes faisant partie de la province de Turin: Airasca, Andezeno, Arignano, Baldissero Torinese, Bibiana, Bricherasio, Buriasco, Cambiano, Campiglione Fenile, Candiolo, Cantalupa, Carignano, Carmagnola, Castagnole Piemonte, Cavour, Cercenasco, Chieri, Cumiana, Frossasco, Garzigliana, Isolabella, Lombriasco, Luserna S. Giovanni, Lusernetta, Macello, Marentino, Mombello di Torino, Montaldo Torinese, Moriondo Torinese, None, Osasco, Osasio, Pancalieri, Pavarolo, Pecetto Torinese, Pinerolo, Pino Torinese, Piobesi Torinese, Piossasco, Piscina, Poirino, Pralormo, Prarostino, Riva, Roletto, Rora’, S. Secondo di Pinerolo, Santena, Scalenghe, Trofarello, Vigone, Villafranca Piemonte, Villastellone, Vinovo. En raison de la formation de brises, cette aire géographique connaît des niveaux d’humidité homogènes compris entre 50 et 70 %, des températures moyennes modérément froides en hiver et modérément chaudes en été, qui permettent une maturation uniforme, caractérisée par l’indice de protéolyse et le faible taux d’humidité, typique du «Crudo di Cuneo».

5.   Lien avec l’aire géographique

Lien avec l’aire géographique

L’aire de production de l’AOP est depuis très longtemps liée à l’histoire de l’élevage porcin, à l’élaboration et à l’affinage du «Crudo di Cuneo», grâce aux caractéristiques pédoclimatiques spécifiques qui la distinguent des autres régions et qui confèrent au produit des propriétés qualitatives typiques facilement reconnaissables par le consommateur final.

Le taux d’humidité du «Crudo di Cuneo», étroitement lié à sa teneur en sel, résulte de l’action des brises. Ces brises, en provenance des montagnes situées dans l’aire géographique, soufflant de façon alternée le matin et la nuit, créent des conditions idéales de faible humidité atmosphérique qui assurent une parfaite maturation du produit et ont une influence sur le taux peu élevé d’humidité, la durée de la maturation et l’indice de protéolyse qui caractérisent le «Crudo di Cuneo». Par ailleurs, la matière première est étroitement liée à l’environnement et au produit et ses caractéristiques influencent d’ailleurs la protéolyse du jambon. Le porc de Cuneo est élevé dans un environnement situé à une altitude moyenne de 350 mètres au-dessus du niveau de la mer où l’absence de brouillards hivernaux et de canicules estivales est favorable à sa bonne santé. Outre la salubrité de l’air et la pureté de l’eau, l’alimentation traditionnelle saine et naturelle à base de céréales produites sur place favorisent la maturation précoce de la viande. Le phénomène de protéolyse est lié au développement de micro-organismes superficiels: le salage délicat opéré par les charcutiers permet à l’humidité encore présente dans la viande de la cuisse de remonter au niveau des capillaires. Ainsi, les conditions microclimatiques propices à une augmentation modérée de l’humidité sont créées sur la surface maigre du jambon et permettent le développement de moisissures et de levures susceptibles de détruire la composante protéique présente dans la partie maigre en libérant des fractions de peptides capables d’avoir une incidence déterminante tant sur la saveur que sur l’arôme du «Crudo di Cuneo».

Une des majeures contributions à la qualité de l’AOP ainsi qu’à sa réputation et à son succès sur les marchés, a été celle de l’homme qui a su développer, au cours des siècles, des techniques spécifiques d’élaboration, transmises de génération en génération jusqu’à aujourd’hui. Un témoignage de cet art subtil se trouve déjà dans l’œuvre de Guglielmino Prato «Clypeo del gentilhuomo» (1618) qui décrit de manière détaillée le travail des charcutiers du Piémont.

La consommation du «Crudo di Cuneo» est documentée par les nombreuses demandes qui autrefois provenaient des nobles, des couvents et des abbayes de la région. Ce fut précisément la demande croissante de jambons qui influença fortement l’apparition de nombreux transformateurs.

L’AOP «Crudo di Cuneo» résulte donc de l’action combinée et concomitante des facteurs humains et environnementaux qui ont au fil du temps façonné le produit et contribué à sa qualité.

Référence à la publication du cahier des charges

Référence à la publication du cahier des charges

(Article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du présent règlement)

L’administration compétente a lancé la procédure nationale d’opposition en publiant la proposition de modification de l’AOP «Crudo di Cuneo» au Journal officiel de la République italienne no 265 du 13 novembre 2015.

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Le texte consolidé du cahier des charges de production peut être consulté sur le site internet: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

ou encore

en accédant directement à la page d’accueil du site du ministère des politiques agricoles alimentaires et forestières (www.politicheagricole.it) et en cliquant sur «Prodotti DOP IGP» (Produits AOP IGP) (en haut, à droite de l’écran), puis sur «Prodotti DOP IGP STG» [Produits AOP IGP STG] (sur le côté, à gauche de l’écran) et enfin sur «Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE» (Cahiers des charges soumis à l’examen de l’Union européenne).

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(1)  JO L 179 du 19.6.2014, p. 17.

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(2)  JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.

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