# Journal officiel C 317/2015

| | ISSN 1977-0936 |
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| Journal officiel
  de l'Union européenne | C 317 |
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| Édition de langue française | Communications et informations | 58e année25 septembre 2015 |

ISSN 1977-0936

Journal officiel

de l'Union européenne

C 317

Édition de langue française

Communications et informations

58e année25 septembre 2015

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| Numéro d'information | Sommaire | page |
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| | II   Communications |
| | COMMUNICATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE |
| | Commission européenne |
| 2015/C 317/01 | Non-opposition à une concentration notifiée (Affaire M.7732 — JBS/Moy Park) | 1 |

Numéro d'information

Sommaire

page

II   Communications

COMMUNICATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE

Commission européenne

2015/C 317/01

Non-opposition à une concentration notifiée (Affaire M.7732 — JBS/Moy Park)

1

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| | IV   Informations |
| --- | --- |
| | INFORMATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE |
| | Commission européenne |
| 2015/C 317/02 | Taux de change de l'euro | 2 |

IV   Informations

INFORMATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE

Commission européenne

2015/C 317/02

Taux de change de l'euro

2

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| | V   Avis |
| --- | --- |
| | AUTRES ACTES |
| | Commission européenne |
| 2015/C 317/03 | Publication d’une demande de modification en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires | 3 |
| 2015/C 317/04 | Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires | 9 |
| 2015/C 317/05 | Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires | 12 |

V   Avis

AUTRES ACTES

Commission européenne

2015/C 317/03

Publication d’une demande de modification en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

o

3

2015/C 317/04

Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

o

9

2015/C 317/05

Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

o

12

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| FR | |
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FR

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II Communications

COMMUNICATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE

Commission européenne

| 25.9.2015 | FR | Journal officiel de l'Union européenne | C 317/1 |
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25.9.2015

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 317/1

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Non-opposition à une concentration notifiée

(Affaire M.7732 — JBS/Moy Park)

(2015/C 317/01)

Le 21 septembre 2015, la Commission a décidé de ne pas s’opposer à la concentration notifiée susmentionnée et de la déclarer compatible avec le marché intérieur. Cette décision se fonde sur l’article 6, paragraphe 1, point b), du règlement (CE) no 139/2004 du Conseil (1). Le texte intégral de la décision n’est disponible qu’en anglais et sera rendu public après suppression des secrets d’affaires qu’il pourrait contenir. Il pourra être consulté:

| — | dans la section consacrée aux concentrations, sur le site internet de la DG concurrence de la Commission (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Ce site permet de rechercher des décisions concernant des opérations de concentration à partir du nom de l’entreprise, du numéro de l’affaire, de la date ou du secteur d’activité, |
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dans la section consacrée aux concentrations, sur le site internet de la DG concurrence de la Commission (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Ce site permet de rechercher des décisions concernant des opérations de concentration à partir du nom de l’entreprise, du numéro de l’affaire, de la date ou du secteur d’activité,

| — | sur le site internet EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=fr), qui offre un accès en ligne au droit de l’Union, sous le numéro de document 32015M7732. |
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sur le site internet EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=fr), qui offre un accès en ligne au droit de l’Union, sous le numéro de document 32015M7732.

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(1)  JO L 24 du 29.1.2004, p. 1.

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IV Informations

INFORMATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE

Commission européenne

| 25.9.2015 | FR | Journal officiel de l'Union européenne | C 317/2 |
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25.9.2015

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 317/2

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Taux de change de l'euro (1)

24 septembre 2015

(2015/C 317/02)

1 euro =

| | Monnaie | Taux de change |
| --- | --- | --- |
| USD | dollar des États-Unis | 1,1241 |
| JPY | yen japonais | 134,48 |
| DKK | couronne danoise | 7,4612 |
| GBP | livre sterling | 0,73870 |
| SEK | couronne suédoise | 9,4292 |
| CHF | franc suisse | 1,0928 |
| ISK | couronne islandaise | |
| NOK | couronne norvégienne | 9,4630 |
| BGN | lev bulgare | 1,9558 |
| CZK | couronne tchèque | 27,162 |
| HUF | forint hongrois | 314,21 |
| PLN | zloty polonais | 4,2300 |
| RON | leu roumain | 4,4178 |
| TRY | livre turque | 3,4370 |
| AUD | dollar australien | 1,6147 |
| CAD | dollar canadien | 1,5039 |
| HKD | dollar de Hong Kong | 8,7119 |
| NZD | dollar néo-zélandais | 1,7857 |
| SGD | dollar de Singapour | 1,6054 |
| KRW | won sud-coréen | 1 344,25 |
| ZAR | rand sud-africain | 15,7352 |
| CNY | yuan ren-min-bi chinois | 7,1743 |
| HRK | kuna croate | 7,6250 |
| IDR | rupiah indonésienne | 16 584,10 |
| MYR | ringgit malais | 4,8862 |
| PHP | peso philippin | 52,840 |
| RUB | rouble russe | 74,7945 |
| THB | baht thaïlandais | 40,850 |
| BRL | real brésilien | 4,7304 |
| MXN | peso mexicain | 19,4059 |
| INR | roupie indienne | 74,4594 |

Monnaie

Taux de change

USD

dollar des États-Unis

1,1241

JPY

yen japonais

134,48

DKK

couronne danoise

7,4612

GBP

livre sterling

0,73870

SEK

couronne suédoise

9,4292

CHF

franc suisse

1,0928

ISK

couronne islandaise

NOK

couronne norvégienne

9,4630

BGN

lev bulgare

1,9558

CZK

couronne tchèque

27,162

HUF

forint hongrois

314,21

PLN

zloty polonais

4,2300

RON

leu roumain

4,4178

TRY

livre turque

3,4370

AUD

dollar australien

1,6147

CAD

dollar canadien

1,5039

HKD

dollar de Hong Kong

8,7119

NZD

dollar néo-zélandais

1,7857

SGD

dollar de Singapour

1,6054

KRW

won sud-coréen

1 344,25

ZAR

rand sud-africain

15,7352

CNY

yuan ren-min-bi chinois

7,1743

HRK

kuna croate

7,6250

IDR

rupiah indonésienne

16 584,10

MYR

ringgit malais

4,8862

PHP

peso philippin

52,840

RUB

rouble russe

74,7945

THB

baht thaïlandais

40,850

BRL

real brésilien

4,7304

MXN

peso mexicain

19,4059

INR

roupie indienne

74,4594

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(1)  Source: taux de change de référence publié par la Banque centrale européenne.

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V Avis

AUTRES ACTES

Commission européenne

| 25.9.2015 | FR | Journal officiel de l'Union européenne | C 317/3 |
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25.9.2015

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 317/3

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Publication d’une demande de modification en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2015/C 317/03)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1).

DEMANDE D’APPROBATION D’UNE MODIFICATION NON MINEURE CONCERNANT LE CAHIER DES CHARGES D’UNE APPELLATION D’ORIGINE PROTÉGÉE OU D’UNE INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE

Demande d’approbation d’une modification conformément à l’article 53, paragraphe 2, premier alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

«HUILE D’OLIVE DE NÎMES»

No UE: FR-PDO-0105-01283 — 21.11.2014

AOP ( X ) IGP ( )

1.   Groupement demandeur et intérêt légitime

| Syndicat des AOP Olive et Huile d’Olive de Nîmes |
| --- |
| Mas de l’agriculture — 1120 Route de Saint-Gilles |
| 30 900 Nîmes |
| FRANCE |
| Tél. +33 466045034 |
| Fax +33 466045031 |
| Courriel: olive.nimes@orange.fr |

Syndicat des AOP Olive et Huile d’Olive de Nîmes

Mas de l’agriculture — 1120 Route de Saint-Gilles

30 900 Nîmes

FRANCE

Tél. +33 466045034

Fax +33 466045031

Courriel: olive.nimes@orange.fr

Le Syndicat des AOP Olive et Huile d’Olive de Nîmes est composé des producteurs d’olives et des transformateurs d’«Huile d’olive de Nîmes» et présente un intérêt légitime à porter la demande de modification.

2.   État membre ou pays tiers

France

3.   Rubrique du cahier des charges faisant l’objet de la/des modification(s)

| — | ☐ | Dénomination du produit |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Description du produit |
| — | ☒ | Aire géographique |
| — | ☒ | Preuve de l’origine |
| — | ☒ | Méthode de production |
| — | ☐ | Lien |
| — | ☒ | Étiquetage |
| — | ☒ | Autres: contrôle |

—

☐

Dénomination du produit

—

☒

Description du produit

—

☒

Aire géographique

—

☒

Preuve de l’origine

—

☒

Méthode de production

—

☐

Lien

—

☒

Étiquetage

—

☒

Autres: contrôle

4.   Type de modification(s)

| — | ☒ | Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012 |
| --- | --- | --- |
| — | ☐ | Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée, pour laquelle un document unique (ou équivalent) n’a pas été publié, ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012 |

—

☒

Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

—

☐

Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée, pour laquelle un document unique (ou équivalent) n’a pas été publié, ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

5.   Modification(s)

Description du produit

La description a été précisée afin:

| — | d’une part, de compléter les caractéristiques organoleptiques des huiles. En effet, le cahier des charges transmis lors de la demande d’enregistrement en AOP précisait seulement que l’«Huile d’olive de Nîmes» présente les caractéristiques suivantes: «Au nez, on trouve des arômes d’artichaut et de verdure. En bouche ces arômes de verdure évoluent vers des arômes de garrigue et de fruits rouges.» Sur la base des contrôles effectués depuis la reconnaissance de cette appellation, il est possible de préciser que les arômes de verdure qui se dégagent au nez sont «des sensations végétales [...] avec des odeurs d’herbe fraîche, foin coupé, artichaut cru, plant de tomate» et que les arômes fruités perçus en bouche sont caractérisés majoritairement par: «l’herbacé, le foin, l’ananas, la prune jaune et l’artichaut cru, complété éventuellement par des arômes de prune rouge et de pomme», |
| --- | --- |

—

d’une part, de compléter les caractéristiques organoleptiques des huiles. En effet, le cahier des charges transmis lors de la demande d’enregistrement en AOP précisait seulement que l’«Huile d’olive de Nîmes» présente les caractéristiques suivantes: «Au nez, on trouve des arômes d’artichaut et de verdure. En bouche ces arômes de verdure évoluent vers des arômes de garrigue et de fruits rouges.» Sur la base des contrôles effectués depuis la reconnaissance de cette appellation, il est possible de préciser que les arômes de verdure qui se dégagent au nez sont «des sensations végétales [...] avec des odeurs d’herbe fraîche, foin coupé, artichaut cru, plant de tomate» et que les arômes fruités perçus en bouche sont caractérisés majoritairement par: «l’herbacé, le foin, l’ananas, la prune jaune et l’artichaut cru, complété éventuellement par des arômes de prune rouge et de pomme»,

| — | et, d’autre part, afin d’inclure les caractéristiques analytiques de l’huile d’olive au stade de la première mise en marché: teneur en acidité oléique limitée à 0,8 g/100 g et indice de peroxyde limité à 16 méq d’oxygène peroxydique pour 1 kg d’huile d’olive. |
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et, d’autre part, afin d’inclure les caractéristiques analytiques de l’huile d’olive au stade de la première mise en marché: teneur en acidité oléique limitée à 0,8 g/100 g et indice de peroxyde limité à 16 méq d’oxygène peroxydique pour 1 kg d’huile d’olive.

Dans ce cadre, des niveaux d’amertume (comprise entre 1,5 à 4,5 sur 10 sur l’échelle organoleptique du Conseil oléicole international) et de piquant (compris entre 1,5 à 4,5 sur 10 sur l’échelle organoleptique du Conseil oléicole international) ont été introduits.

Ces modifications visent à mieux caractériser et identifier le produit.

Aire géographique

Les modalités d’identification des parcelles, prévues par le décret initial de reconnaissance de l’appellation, sont introduites dans le cahier des charges.

Preuve de l’origine

Au regard des évolutions législatives et réglementaires nationales, la rubrique «Éléments prouvant que le produit est originaire de l’aire géographique» a été consolidée et regroupe notamment les obligations déclaratives et tenues de registres relatives à la traçabilité du produit et au suivi des conditions de production.

Par ailleurs, cette rubrique a fait l’objet d’ajouts et de compléments de plusieurs dispositions relatives aux registres et documents déclaratifs permettant de garantir la traçabilité et le contrôle de la conformité des produits avec les exigences du cahier des charges.

Méthode d’obtention

| — | Variétés: sans changer la part relative des différentes variétés initialement prévue, la rédaction a été modifiée afin de davantage mettre en avant le caractère majoritaire de la variété picholine, et cela en cohérence avec le lien du produit avec son origine. À ce titre, les variétés Picholine, Négrette et Noirette ont été divisées en «variété principale» et en «variétés complémentaires». Par ailleurs, une modification supplémentaire est demandée: suppression du taux maximal d’olives issues des variétés pollinisatrices autorisé pour la production de l’huile et fixé initialement à 5 % (taux identique à celui du nombre d’arbres issu de ces variétés dans les vergers). Pour la production d’huile d’olive, les quantités d’olives cueillies sur les arbres de variétés pollinisatrices sont généralement intégrées au volume global d’olives apportées au moulin pour faire de l’huile d’appellation et restent minimes. |
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Variétés: sans changer la part relative des différentes variétés initialement prévue, la rédaction a été modifiée afin de davantage mettre en avant le caractère majoritaire de la variété picholine, et cela en cohérence avec le lien du produit avec son origine. À ce titre, les variétés Picholine, Négrette et Noirette ont été divisées en «variété principale» et en «variétés complémentaires». Par ailleurs, une modification supplémentaire est demandée: suppression du taux maximal d’olives issues des variétés pollinisatrices autorisé pour la production de l’huile et fixé initialement à 5 % (taux identique à celui du nombre d’arbres issu de ces variétés dans les vergers). Pour la production d’huile d’olive, les quantités d’olives cueillies sur les arbres de variétés pollinisatrices sont généralement intégrées au volume global d’olives apportées au moulin pour faire de l’huile d’appellation et restent minimes.

| — | Densité de plantation: les dispositions relatives à la mesure de la densité de plantation de 24 m2 minimale par arbre («cette superficie étant obtenue en multipliant les deux distances interrangs et espacement entre les arbres») sont introduites à des fins de clarification et de contrôle de la disposition. Il a été apporté une précision pour les arbres ayant subi le gel de 1956 compte tenu des repousses ou recépage survenus après ce gel, et conduisant à des arbres multi troncs. Dans ce cas, la distance entre les arbres peut être inférieure à 4 mètres. |
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Densité de plantation: les dispositions relatives à la mesure de la densité de plantation de 24 m2 minimale par arbre («cette superficie étant obtenue en multipliant les deux distances interrangs et espacement entre les arbres») sont introduites à des fins de clarification et de contrôle de la disposition. Il a été apporté une précision pour les arbres ayant subi le gel de 1956 compte tenu des repousses ou recépage survenus après ce gel, et conduisant à des arbres multi troncs. Dans ce cas, la distance entre les arbres peut être inférieure à 4 mètres.

| — | Taille: la disposition relative à l’élimination des bois de taille a été retirée car, selon les techniques d’élimination employées, les bois de taille peuvent être broyés sur place et non pas retirés de la parcelle. |
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Taille: la disposition relative à l’élimination des bois de taille a été retirée car, selon les techniques d’élimination employées, les bois de taille peuvent être broyés sur place et non pas retirés de la parcelle.

| — | Irrigation: la date limite d’irrigation est précisée et fixée au 30 septembre, afin de faciliter les opérations de contrôle. |
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Irrigation: la date limite d’irrigation est précisée et fixée au 30 septembre, afin de faciliter les opérations de contrôle.

| — | Entretien des vergers: des précisions sont apportées sur les modalités d’entretien des vergers. La notion de «façon culturale» est précisée, il peut s’agir de désherbage ou de labourage. Cette clarification permet également d’harmoniser le cahier des charges avec celui de l’«Olive de Nîmes». |
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Entretien des vergers: des précisions sont apportées sur les modalités d’entretien des vergers. La notion de «façon culturale» est précisée, il peut s’agir de désherbage ou de labourage. Cette clarification permet également d’harmoniser le cahier des charges avec celui de l’«Olive de Nîmes».

| — | Rendement: la rédaction est modifiée sur la forme et la disposition relative aux modalités de dépassement et de diminution de rendements est supprimée. En effet, cette dérogation est une mesure inadaptée. |
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Rendement: la rédaction est modifiée sur la forme et la disposition relative aux modalités de dépassement et de diminution de rendements est supprimée. En effet, cette dérogation est une mesure inadaptée.

| — | Récolte: la rédaction relative à l’âge d’entrée en production des arbres est modifiée: les arbres doivent être plantés depuis 5 ans sur la parcelle afin de clarifier la disposition à des fins de contrôles. |
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Récolte: la rédaction relative à l’âge d’entrée en production des arbres est modifiée: les arbres doivent être plantés depuis 5 ans sur la parcelle afin de clarifier la disposition à des fins de contrôles.

| — | Les techniques de récolte sont précisées («récolte directement sur l’arbre, manuellement ou par des procédés mécaniques»), les dispositions proposées restent similaires aux pratiques définies dans le précédent cahier des charges. Les pourcentages maximums d’olives altérées sont précisés en fonction des différents types d’altération possible (moins de 5 % d’olives abîmées par les ravageurs, moins de 10 % d’olives grêlées, pas d’olives gelées ou moisies) afin de garantir la qualité sanitaire des olives mises en œuvre. Par ailleurs, à des fins de simplification administrative, le début d’ouverture de la récolte est décidé par le directeur de l’INAO et non plus par arrêté préfectoral et la possibilité de dérogation a été supprimée. Le niveau de maturité minimale est abaissé à un minimum de 10 % d’olives passées du vert franc au jaune (au lieu de 25 %): cette modification est justifiée par la spécificité de la variété Picholine qui noircit très tardivement et peut rester verte même après maturité physiologique. Le délai entre récolte et livraison au moulin est modifié selon le type de contenants utilisés, le délai maximal de livraison de 3 jours étant réduit à 24 heures en cas de récolte en pallox afin d’éviter toute altération des olives. |
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Les techniques de récolte sont précisées («récolte directement sur l’arbre, manuellement ou par des procédés mécaniques»), les dispositions proposées restent similaires aux pratiques définies dans le précédent cahier des charges. Les pourcentages maximums d’olives altérées sont précisés en fonction des différents types d’altération possible (moins de 5 % d’olives abîmées par les ravageurs, moins de 10 % d’olives grêlées, pas d’olives gelées ou moisies) afin de garantir la qualité sanitaire des olives mises en œuvre. Par ailleurs, à des fins de simplification administrative, le début d’ouverture de la récolte est décidé par le directeur de l’INAO et non plus par arrêté préfectoral et la possibilité de dérogation a été supprimée. Le niveau de maturité minimale est abaissé à un minimum de 10 % d’olives passées du vert franc au jaune (au lieu de 25 %): cette modification est justifiée par la spécificité de la variété Picholine qui noircit très tardivement et peut rester verte même après maturité physiologique. Le délai entre récolte et livraison au moulin est modifié selon le type de contenants utilisés, le délai maximal de livraison de 3 jours étant réduit à 24 heures en cas de récolte en pallox afin d’éviter toute altération des olives.

| — | Conditions d’élaboration: le cahier des charges est complété d’un délai maximum de conservation des olives au moulin (4 jours maximum) et de dispositions relatives aux conditions de stockage des olives au moulin avant trituration, afin d’éviter toute altération des olives. Le délai maximal entre récolte et trituration est réduit à 6 jours (contre 8 jours actuellement) afin de mieux maîtriser la qualité des olives. L’augmentation de la part de la variété Picholine dans l’huile est portée de 60 à 70 % de la masse des olives mises en œuvre pour l’obtention de l’huile afin de tenir compte du rendement supérieur des oliviers de variété picholine par rapport aux autres variétés présentes dans l’huile. Les traitements autorisés sont précisés (ajout de l’effeuillage, du broyage et du malaxage) afin d’éviter toute mauvaise interprétation des dispositions du cahier des charges. |
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Conditions d’élaboration: le cahier des charges est complété d’un délai maximum de conservation des olives au moulin (4 jours maximum) et de dispositions relatives aux conditions de stockage des olives au moulin avant trituration, afin d’éviter toute altération des olives. Le délai maximal entre récolte et trituration est réduit à 6 jours (contre 8 jours actuellement) afin de mieux maîtriser la qualité des olives. L’augmentation de la part de la variété Picholine dans l’huile est portée de 60 à 70 % de la masse des olives mises en œuvre pour l’obtention de l’huile afin de tenir compte du rendement supérieur des oliviers de variété picholine par rapport aux autres variétés présentes dans l’huile. Les traitements autorisés sont précisés (ajout de l’effeuillage, du broyage et du malaxage) afin d’éviter toute mauvaise interprétation des dispositions du cahier des charges.

Étiquetage

Les mentions d’étiquetage spécifiques à l’appellation ont été mises en conformité avec les dispositions du règlement (UE) no 1151/2012: ajout de l’obligation d’apposition du symbole AOP de l’Union européenne et de la mention «appellation d’origine protégée» ou «AOP» en remplacement des mentions nationales.

Autres: contrôle

Au regard des évolutions législatives et réglementaires nationales, la rubrique «Exigences nationales» présente, sous forme d’un tableau, les principaux points à contrôler, leurs valeurs de référence et leur méthode d’évaluation.

Une actualisation des coordonnées des structures de contrôle a été réalisée.

DOCUMENT UNIQUE

«HUILE D’OLIVE DE NÎMES»

No UE: FR-PDO-0105-01283 — 21.11.2014

AOP ( X ) IGP ( )

1.   Dénomination(s)

«Huile d’olive de Nîmes»

2.   État membre ou pays tiers

État membre ou pays tiers

France

3.   Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1.   Type de produit

Type de produit

Classe 1.5. Huiles et matières grasses (beurre, margarine, huiles, etc.)

3.2.   Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Les caractéristiques de l’«Huile d’olive de Nîmes» sont essentiellement liées à la présence majoritaire de la variété Picholine dans l’huile:

| — | au nez, des sensations végétales se démarquent, avec des odeurs d’herbe fraîche, foin coupé, artichaut cru, plant de tomate, |
| --- | --- |

—

au nez, des sensations végétales se démarquent, avec des odeurs d’herbe fraîche, foin coupé, artichaut cru, plant de tomate,

| — | en bouche, le fruité est caractérisé majoritairement par l’herbacé, le foin, l’ananas, la prune jaune et l’artichaut cru, complété éventuellement par des arômes de prune rouge et de pomme. |
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en bouche, le fruité est caractérisé majoritairement par l’herbacé, le foin, l’ananas, la prune jaune et l’artichaut cru, complété éventuellement par des arômes de prune rouge et de pomme.

L’amertume varie de 1,5 à 4,5 sur 10 sur l’échelle organoleptique du Conseil Oléicole International (COI).

Le piquant varie de 1,5 à 4,5 sur 10 sur l’échelle organoleptique du Conseil Oléicole International (COI).

Sa couleur est verte avec éventuellement des reflets jaunes.

La teneur en acidité libre, exprimée en acide oléique de l’huile obtenue, est au maximum de 0,8 gramme pour 100 grammes.

L’indice de peroxyde doit être inférieur ou égal à 16 milliéquivalents d’oxygène péroxydique pour 1 kg d’huile d’olive, au stade de la première mise en marché.

3.3.   Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

Les olives de la variété Picholine représentent au minimum 70 % de la masse des olives mises en œuvre.

3.4.   Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Les opérations relatives à la production de la matière première et à la transformation doivent être réalisées au sein de l’aire géographique définie.

3.5.   Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

—

3.6.   Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Outre les mentions obligatoires prévues par la réglementation relative à l’étiquetage et à la présentation des denrées alimentaires, l’étiquetage des huiles bénéficiant de l’appellation d’origine «Huile d’olive de Nîmes» comporte les indications suivantes:

| — | le nom de l’appellation: «Huile d’olive de Nîmes», la mention «appellation d’origine protégée». Ces indications sont regroupées dans le même champ visuel et sur la même étiquette, |
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le nom de l’appellation: «Huile d’olive de Nîmes», la mention «appellation d’origine protégée». Ces indications sont regroupées dans le même champ visuel et sur la même étiquette,

| — | le symbole AOP de l’Union européenne. |
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le symbole AOP de l’Union européenne.

4.   Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L’aire géographique de production de l’«Huile d’olive de Nîmes» couvre la zone oléicole gardoise et la partie est de celle de l’Hérault, excluant les Causses, la montagne cévenole, et la Camargue.

Ses limites naturelles sont à l’est un fleuve, le Rhône, et au sud la région de la Camargue. Au nord, la limite est climatique, elle correspond à la limite d’implantation de la culture de la Picholine; au nord-est, elle suit la limite départementale du Gard (massifs de garrigues, d’une altitude supérieure à 300 mètres). À l’ouest, la limite dépasse la vallée du Vidourle et se situe sur une ligne Ganges, Pic St Loup, le Lez qui correspond à des lignes de crêtes boisées.

L’aire de production s’étend sur 223 communes, dont 183 dans le Gard et 40 dans l’Hérault.

Les olives sont récoltées et transformées dans l’aire géographique qui s’étend au territoire des cantons et communes suivants:

Département du Gard:

Département du Gard:

La totalité des communes des cantons de: Aramon, Lédignan, Marguerittes, Nîmes, Quissac, Saint-Chaptes, Saint-Mamert-du-Gard, Sommières, La Vistrenque.

La totalité des communes des cantons de

Les communes des cantons de: Anduze (à l’exception des communes de: Générargues, Saint-Sébastien-d’Aigrefeuille), Remoulins (à l’exception des communes de: Pouzilhac, Valliguières), Rhôny-Vidourle (à l’exception des communes de: Aimargues, le Cailar), Sauve (à l’exception de la commune de Fressac), Uzès (à l’exception de la commune de La Capelle-et-Masmolène), Vézénobres (à l’exception de la commune de Brouzet-les-Alès).

Les communes des cantons de

Les communes suivantes: Alès; Allègre-les-Fumades en partie; Aubord; Beaucaire en partie; Bellegarde en partie; Belvezet; Bernis; Bouquet; Conqueyrac; Fons-sur-Lussan; Fontarèches; Générac; oudargues en partie; Jonquières-Saint-Vincent; La Bruguière; La Cadière-et-Cambo; Lussan; Méjannes-les-Alès; Mons; Rochefort-du-Gard; Saint-Christol-Les-Alès; Saint-Gilles en partie; Saint-Hilaire-de-Brethmas; Saint-Hippolyte-du-Fort; Saint-Laurent-la-Vernède; Saint-Privat-des-Vieux; Saze; Vallérargues; Vauvert en partie; Verfeuil en partie.

Les communes suivantes

Département de l’Hérault:

Département de l’Hérault:

Les communes des cantons de: Castries (à l’exception de la commune de Jacou); Claret (à l’exception de la commune de Ferrières-les-Verrerie); Lunel (à l’exception des communes de Marsillargues, Saint-Just, Saint-Nazaire-de-Pézan).

Les communes des cantons de

Les communes suivantes: Les Matelles, Moules-et-Baucels, Saint-Bauzille-de-Montmel, Sainte-Croix-de-Quintillargues, Saint-Jean-de-Cuculles, Saint-Mathieu-de-Tréviers, Saint-Vincent-de-Barbeyrargues.

Les communes suivantes

Un document cartographique définissant les limites de l’aire géographique a été déposé en mairie pour les communes retenues en partie. Pour ces communes, le zonage cartographique est consultable sur le site internet de l’autorité compétente nationale conformément aux exigences de la directive Inspire.

5.   Lien avec l’aire géographique

Lien avec l’aire géographique

5.1.   Spécificité de l’aire géographique

Spécificité de l’aire géographique

Les vergers d’oliviers traditionnels présentent des caractéristiques d’implantation qui sont le fruit d’une interaction entre le savoir-faire de l’homme, les variétés présentes, et l’écosystème environnant.

Les oliviers de l’aire géographique sont soumis à un régime de précipitation compris entre 700 et 1 000 mm, principalement sous forme de violentes averses au printemps et à l’automne. Hormis quelques vergers sur la bordure cévenole et des vergers plus récents sur la Costière, les oliviers sont implantés sur des sols majoritairement calcaires permettant un drainage nécessaire à la survie des arbres, mais sans être non plus des sols d’une grande valeur agronomique, ceux-ci étant réservés à d’autres cultures plus lucratives.

L’aire géographique est une zone soumise à des vents fréquents, parfois violents, et peut souffrir d’hivers rudes. Dans ces conditions, la variété majoritaire est la Picholine, relativement résistante au froid et dont le fruit ne tombe pas facilement, même à maturité. De plus, il faut noter que les oliviers, Picholiniers ou variétés locales, sont conduits relativement bas pour ne pas être fragilisés par les bourrasques.

Les vergers sont localisés sur des coteaux de préférence orientés au sud, et sur des zones peu gélives (bas fonds et plaines fermées où les brouillards stagnent sont proscrits).

Enfin, l’implantation des oliviers est soumise à une altitude maximale, en particulier la variété Picholine dont la maturité tardive des fruits accroît le risque de gel et par la même compromet la production d’huile. Les Picholiniers sont donc généralement limités à 350 mètres et la récolte est précoce.

Le savoir-faire des oléiculteurs s’exprime par le choix des secteurs les plus favorables à une production oléicole de qualité (exposition, altitude), par une conduite de vergers traditionnellement bas et par une récolte des olives qui débute tôt, lorsqu’elles sont juste à maturité (au moins 10 % d’olives tournantes).

5.2.   Spécificité du produit

Spécificité du produit

Les olives sont livrées et transformées rapidement, avec une proportion minimale de 70 % d’olives de variété Picholine, ce qui confère à cette appellation sa spécificité: l’«Huile d’olive de Nîmes» se caractérise par une amertume et un piquant relativement marqués, avec des arômes végétaux très présents, au nez comme en bouche.

5.3.   Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP)

Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP)

C’est une huile majoritairement produite avec la variété Picholine, privilégiée en raison de sa rusticité, laquelle lui a permis s’adapter parfaitement aux conditions pédoclimatiques. Cette variété montre une certaine résistance au froid hivernal et ses fruits résistent aux vents violents d’automne.

Si les qualités gustatives du fruit et les qualités botaniques de l’arbre ont participé à la diffusion mondiale de la Picholine, il convient de rappeler que cette variété est originaire de l’aire, issue de la sélection à partir de la variété du Plant de Collias, commune de l’aire géographique. Ceci explique pourquoi cette variété est particulièrement adaptée aux caractéristiques de l’aire géographique et présente majoritairement dans l’«Huile d’olive de Nîmes».

La combinaison des éléments du milieu et des pratiques (notamment la maturité des olives mises en œuvre et la proportion minimale de Picholine dans l’huile) fait de l’«Huile d’olive de Nîmes» un produit singulier et original, bien valorisé sur le plan commercial.

Référence à la publication du cahier des charges

Référence à la publication du cahier des charges

(article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du présent règlement)

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-bb09848f-1fb0-455e-955d-bc5985e35cc5/telechargement

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(1)  JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.

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| 25.9.2015 | FR | Journal officiel de l'Union européenne | C 317/9 |
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25.9.2015

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 317/9

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Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2015/C 317/04)

La présente publication confère un droit d’opposition à la demande d’enregistrement en application de l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1).

DOCUMENT UNIQUE

«MORTADELLA DI PRATO»

No UE: IT-PGI-0005-01333 – 8.5.2015

AOP ( ) IGP ( X )

1.   Dénomination(s)

«Mortadella di Prato»

2.   État membre ou pays tiers

État membre ou pays tiers

Italie

3.   Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1.   Type de produit

Type de produit

Classe 1.2. Produits à base de viande (cuits, salés, fumés, etc.)

3.2.   Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Description du produit portant la dénomination visée au point 1

La dénomination «Mortadella di Prato» distingue un produit de charcuterie constitué d’un mélange de viandes de porc, de sel marin, d’ail, d’épices et d’Alchermes (ou Alkermes, dans une proportion comprise entre 0,3 et 0,6 %), embossé et soumis à un traitement thermique. Lorsqu’il est mis sur le marché, le produit doit présenter les caractéristiques suivantes: poids: compris entre 0,5 et 10 kg; forme: cylindrique ou vaguement elliptique; dimensions: longueur comprise entre 8 et 70 cm et diamètre compris entre 6 et 35 cm; caractéristiques organoleptiques: consistance de la masse: ferme et compacte, souple en bouche grâce à la fine mouture; couleur extérieure: rosé, tirant sur l’opaque; couleur intérieure: rose foncé, grâce à l’action colorante de l’Alchermes, avec des taches de blanc dues aux petits dés de graisse; parfum: arôme pénétrant épicé, avec des notes d’Alchermes dès la mise en bouche; saveur: typique du produit, se caractérisant par le contraste entre la saveur chaude et piquante des épices, de l’ail et du sel marin et la saveur douce et délicate de l’Alchermes; caractéristiques physico-chimiques: rapport matières grasses/protéines:1,5 au maximum.

poids:

forme:

dimensions:

caractéristiques organoleptiques: consistance de la masse:

couleur extérieure:

couleur intérieure:

parfum:

saveur:

caractéristiques physico-chimiques: rapport matières grasses/protéines:

3.3.   Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

Les aliments des porcs destinés à la production de la «Mortadella di Prato» devront se présenter de préférence sous forme de bouillie ou de pâtée et leur teneur en matière sèche ne pourra être inférieure à 45 % du total pour un animal d’un poids vif allant jusqu’à 80 kg et à 55 % du total durant la phase d’engraissement. Le petit-lait (sous-produit du caillé) et le babeurre (sous-produit de la fabrication du beurre) ne devront pas dépasser les 15 litres par tête et par jour.

La «Mortadella di Prato» se compose exclusivement des morceaux de boucherie suivants, dans les proportions indiquées: épaule: entre 40 et 50 %; lard: entre 9 et 15 %; parage jambon: entre 10 et 20 %; échine: entre 5 et 15 %; joues: entre 5 et 15 %; poitrine: entre 5 et 10 %. Les ingrédients obligatoires sont: Alchermes: entre 0,3 et 0,6 %; poivre moulu: entre 0,1 et 0,3 %; poivre en grains: entre 0,1 et 0,2 %; sel marin: entre 2,0 et 3,0 %; épices en poudre (coriandre, cannelle, muscade, macis et clous de girofle): entre 0,1 et 0,25 %; ail: entre 0,08 et 0,2 %; il est interdit d’ajouter du glutamate de sodium. Les viandes utilisées doivent provenir de porcs pesant au moins 160 kg (avec une marge de ± 10 %) et âgés de plus de 9 mois au moment de l’abattage. Il convient de respecter, entre l’abattage du porc et la transformation de la viande, un délai minimal de 24 heures et maximal de 96 heures.

3.4.   Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Les étapes suivantes de la production de la «Mortadella di Prato» doivent avoir lieu dans l’aire géographique en continu, sans intervalle entre chaque étape: parage, hachage et malaxage; embossage et ficelage; étuvage et cuisson; rinçage et refroidissement.

parage, hachage et malaxage; embossage et ficelage; étuvage et cuisson; rinçage et refroidissement.

3.5.   Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

Entre le refroidissement, qui entraîne un séchage, et le conditionnement, il ne doit pas s’écouler plus de 20 minutes. Le non-respect du délai indiqué aurait pour effet, en plus de provoquer un risque de prolifération microbienne, de rompre irrémédiablement le délicat équilibre gustatif du produit, en compromettant son arôme et en modifiant sa couleur rose caractéristique.

3.6.   Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

La «Mortadella di Prato» peut être commercialisée entière, en portions ou en tranches. L’étiquette sur l’emballage porte obligatoirement, en caractères clairs et lisibles, le logo reproduit ci-dessous, qui est constitué d’une image elliptique comportant dans sa partie inférieure une bande rectangulaire modifiant la forme de l’ovale et fusionnant avec celui-ci en une seule figure.

4.   Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L’aire d’élaboration et de conditionnement de la «Mortadella di Prato» comprend l’ensemble du territoire de la commune de Prato, ainsi que les municipalités d’Agliana, Quarrata et Montale, dans la province de Pistoia.

5.   Lien avec l’aire géographique

Lien avec l’aire géographique

Le territoire de Prato se caractérise par une utilisation rationnelle des eaux du fleuve qui le traverse, le Bisenzio, ainsi que d’autres cours d’eau. La nécessité d’assainir la riche et fertile plaine alluviale et l’idée de pouvoir utiliser ses cours d’eau à des fins de production énergétique, que ce soit pour le fonctionnement de moulins ou de machines textiles, sont apparues dès le XIIe siècle et ont entraîné la construction des gore (petits étangs), un vaste réseau de canaux artificiels qui parcourent la plaine de Prato jusqu’aux communes voisines d’Agliana, Quarrata et Montale, toutes situées dans la province de Pistoia. Outre la fourniture d’énergie, les gore et les torrents ont permis le développement depuis l’époque médiévale de l’Arte dei Beccai (boucherie), une activité qui, pour des raisons d’hygiène, exigeait, comme le métier de tanneur, une abondance d’eau courante. Ce fut à cette époque que s’affirmèrent la transformation et l’utilisation de viande de porc, qui jouissait d’une renommée particulière et constituait une source importante pour l’économie, au point de représenter la consommation principale pendant les mois d’hiver. Chaque famille paysanne élevait un porc, et les nantis recouraient au système du cheptel, qui consistait à confier des porcs à engraisser à des paysans dans le cadre d’un accord selon lequel il était fait a mezzo di ciò che Dio ne fa (moitié-moitié de ce que Dieu en fait). Pendant les siècles qui suivirent, la consommation annuelle de viande de porc demeura significative, de sorte que les salsicciari (charcutiers) de Prato représentaient une catégorie très renommée, soumise au paiement d’un droit spécifique du fait de l’importance du chiffre d’affaires que représentaient déjà à cette époque les produits embossés. La configuration hydrique particulière du territoire a donc favorisé une proximité séculaire entre le métier ancestral de tanneur, auquel on doit l’introduction de l’utilisation de la cochenille, et le métier de boucher, auquel on doit l’utilisation ultérieure de la très célèbre grana du tanneur comme colorant et aromatisant également dans les produits embossés.

e

gore

gore

Arte dei Beccai

a mezzo di ciò che Dio ne fa

salsicciari

grana

La «Mortadella di Prato» jouit d’une réputation qui se fonde essentiellement sur l’utilisation de la liqueur d’Alchermes, qui, en créant un contraste entre sa saveur douce et délicate et la saveur chaude et piquante des épices, de l’ail et du sel marin, confère au produit des caractéristiques organoleptiques tout à fait originales. Le traditionnel «savoir-faire» local renforce cette spécificité grâce: au choix des morceaux de viande les plus appropriés à la cuisson; à la cohésion toute particulière de la masse résultant de la combinaison des protéines des tissus conjonctifs avec les sucres contenus dans l’Alchermes; à une meilleure protection des matières grasses contre le rancissement du fait de l’action bactériostatique et antioxydante du mélange d’épices moulues, du poivre noir, de l’ail et du sel marin; à la garantie d’un séchage lent et progressif du produit en pratiquant un étuvage avant la cuisson. Ce sont tous ces éléments qui, considérés dans leur ensemble, rendent le produit unique dans le panorama gastronomique italien.

La présence de l’Alchermes comme ingrédient caractéristique de la «Mortadella di Prato» est un indicateur fiable de l’origine et de l’appartenance exclusive du produit au territoire de Prato. L’Alchermes est en effet une liqueur de couleur rouge vif, obtenue autrefois exclusivement à partir de la cochenille, un insecte ravageur séché et réduit en poudre, qui, pendant des siècles, a été utilisé pour la teinture des tissus (depuis toujours la principale activité exercée dans les gore de la ville et du territoire de Prato). La grande connaissance de la cochenille sur tout le territoire de Prato a donné lieu à une large variété d’utilisations de ce colorant, qui s’est répandu tant dans le secteur textile que dans le secteur alimentaire et médical. L’utilisation gastronomique de l’Alchermes s’est notamment maintenue, du secteur charcutier à celui de la pâtisserie typique («pesche di Prato»). Cette spécificité, associée au fait que les exploitations de Prato ont su conserver des modes de production traditionnels, a renforcé la réputation de la «Mortadella di Prato», qui est incontestable et étayée par une documentation abondante. Les premiers documents fiables sur la «Mortadella di Prato» en tant que produit originaire de la ville de Prato remontent à 1733, pour la béatification de sœur Caterina de’Ricci, à l’occasion de laquelle les nonnes des monastères dominicains de Prato préparèrent pour les hôtes un déjeuner où figurait cette spécialité locale. Nous retrouvons la «Mortadella di Prato» mentionnée sous ce nom en 1854 dans la correspondance Guasti-Pierallini, dans des articles du journal Lo Zenzero en 1862 et, tout au long du XIXe siècle, dans des volumes d’économie (L’Italia economica de 1868, L’Italia all’opera de 1869), dans des rapports rédigés en langues italienne, anglaise et française pour les expositions internationales de Londres et de Paris, et dans une note d’un commissaire de police français, qui nous renseigne également sur l’exportation du produit en France (1867) et confirme sa renommée. Dans le rapport d’un commissaire à l’exposition internationale de Londres, il est notamment dit que les «Mortadelle de Prato et de Bologne donnent leur nom au genre tout entier hors du territoire (c’est-à-dire à l’étranger)». Au cours du XXe siècle également, nombreuses sont les références écrites à la «Mortadella di Prato», dépassant le cadre des recueils de recettes locales pour gagner l’édition, la presse quotidienne nationale et le monde de la gastronomie nationale et internationale, attestant ainsi une montée en puissance de sa renommée. Du fait de sa spécificité, le produit est présent dans de nombreux livres de cuisine et des guides gastronomiques locaux, nationaux et internationaux, dès la première édition du «Guide gastronomique de l’Italie» du Touring Club italien (1931). Sa réputation est également liée au grand intérêt manifesté par de grands chefs cuisiniers et personnalités de la culture et de la gastronomie internationales, telles que l’écrivain M. V. Montalbán. Le produit a également été valorisé en tant qu’expression authentique de la tradition gastronomique de Prato par des associations comme l’Accademia della cucina italiana (1987) et Slow Food, qui en a fait une «sentinelle» en 2000. Depuis le XVIIIe siècle, il est d’usage dans cette région de déguster la «Mortadella di Prato» avec des figues ou de l’utiliser dans la cuisine traditionnelle dans de nombreux plats typiques, parmi lesquels les «sedani alla pratese» (céleris à la pratoise). Outre la manifestation locale «Divini profumi. Tra bere e sapere, cultura e sapori della provincia di Prato», le produit est aussi généralement proposé lors de foires internationales.

gore

Lo Zenzero

e

L’Italia economica

L’Italia all’opera

e

e

Référence à la publication du cahier des charges

Référence à la publication du cahier des charges

(article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du présent règlement)

La présente administration a engagé la procédure nationale d’opposition pour la reconnaissance de l’indication géographique protégée «Mortadella di Prato» dans la Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana no 192 du 20 août 2014.

Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana

o

Le texte du cahier des charges de production peut être consulté sur le site internet du ministère des politiques agricoles, alimentaires et forestières en cliquant sur le lien suivant: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

ou en accédant directement à la page d’accueil du site du ministère des politiques agricoles alimentaires et forestières (www.politicheagricole.it) et en cliquant sur «Prodotti DOP e IGP» (en haut à droite de l’écran) puis sur «Prodotti DOP IGP STG» (sur le côté gauche de l’écran) et enfin sur «Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE».

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(1)  JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.

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| 25.9.2015 | FR | Journal officiel de l'Union européenne | C 317/12 |
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25.9.2015

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 317/12

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Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2015/C 317/05)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1).

DOCUMENT UNIQUE

«CAPPELLACCI DI ZUCCA FERRARESI»

No UE: IT-PGI-0005-01324 — 26.3.2015

AOP ( ) IGP ( X )

1.   Dénomination(s)

«Cappellacci di zucca ferraresi»

2.   État membre ou pays tiers

État membre ou pays tiers

Italie

3.   Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1.   Type de produit

Type de produit

Classe 2.5. Pâtes alimentaires

3.2.   Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Les «Cappellacci di zucca ferraresi» sont des pâtes alimentaires fraîches farcies, dont la pâte est obtenue à partir d’un mélange de farine de blé tendre, de farine de blé dur et d’œufs et dont la farce est composée de chair de «courge violon» (Cucurbita moschata var. violina) cuite, de fromage râpé et de noix de muscade.

Cucurbita moschata

violina

Au moment de leur mise à la consommation, les «Cappellacci di zucca ferraresi» doivent présenter les caractéristiques suivantes:

Caractéristiques physiques:

Caractéristiques physiques:

Forme: arrondie et repliée, imitant le chapeau de paille typique des paysans.

Forme

Dimensions: diamètre compris entre 4 et 7 cm.

Dimensions

Poids: de 10 à 28 g.

Poids

Caractéristiques organoleptiques:

Caractéristiques organoleptiques:

Aspect externe: couleur jaune typique des pâtes aux œufs, plus intense dans la partie contenant la farce du fait de la présence de la chair jaune de la courge.

Aspect externe

Aspect interne: couleur jaune de la courge mûre.

Aspect interne

Consistance de la pâte: moyenne, plutôt souple.

Consistance de la pâte

Saveur: de pâte, qui présente un contraste entre le goût sucré de la courge et le goût salé du fromage, auxquels s’ajoute un arôme de noix de muscade.

Saveur

3.3.   Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

La recette traditionnelle des «Cappellacci di zucca ferraresi» prévoit l’utilisation des ingrédients suivants pour l’élaboration de la pâte et de la farce:

Ingrédients pour la pâte (pour 1 kg de produit):

| Ingrédients pour 1 kg de produit fini | Doses en grammes | Tolérances en grammes |
| --- | --- | --- |
| Mélange de farine de blé tendre de type «00» et de farine de blé dur dans des proportions variables, avec toutefois une prédominance de la farine de blé tendre | 250 | +/– 50 |
| Œufs ou ovoproduit constitué du mélange de jaunes et de blancs d’œuf pasteurisé | 165 | +/– 20 |

Ingrédients pour 1 kg de produit fini

Doses en grammes

Tolérances en grammes

Mélange de farine de blé tendre de type «00» et de farine de blé dur dans des proportions variables, avec toutefois une prédominance de la farine de blé tendre

250

+/– 50

Œufs ou ovoproduit constitué du mélange de jaunes et de blancs d’œuf pasteurisé

165

+/– 20

Ingrédients pour la farce:

| Ingrédients pour 1 kg de produit fini | Doses en grammes | Tolérances en grammes |
| --- | --- | --- |
| Chair de courge jaune (Cucurbita moschata communément appelée «Violina») | 400 | +/– 30 |
| Fromage râpé | 122 | +/– 40 |
| Chapelure | 60 | +/– 20 |
| Noix de muscade | 3 | +/– 1 |
| Ingrédients facultatifs: | Doses moyennes utilisées |
| Sucre | en suffisance |

Ingrédients pour 1 kg de produit fini

Doses en grammes

Tolérances en grammes

Chair de courge jaune (Cucurbita moschata communément appelée «Violina»)

Cucurbita moschata

400

+/– 30

Fromage râpé

122

+/– 40

Chapelure

60

+/– 20

Noix de muscade

3

+/– 1

Ingrédients facultatifs:

Doses moyennes utilisées

Sucre

en suffisance

L’utilisation de colorants ou de conservateurs n’est pas autorisée.

3.4.   Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

La préparation de la pâte et de la farce, ainsi que l’élaboration du produit doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée au point 4.

3.5.   Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

Étant donné qu’il s’agit d’un produit délicat, il est essentiel de réduire au minimum les risques sanitaires et qualitatifs pour le consommateur qui pourraient résulter de manipulations multiples et de l’exposition à des agents physiques et atmosphériques, et entraîner une dégradation du produit, l’apparition de craquelures ou la baisse de la teneur en eau du produit avec, pour conséquence, une augmentation de la charge bactérienne et le brunissement de la couleur de la farce (la couleur orange typique virerait au marron grisâtre). Le produit doit donc être commercialisé conditionné ou emballé sur les lieux de vente, à la demande du consommateur, ou encore préemballé pour la vente directe. Afin de préserver les caractéristiques physiques et organoleptiques des «Cappellacci di zucca ferraresi», les opérations de conditionnement doivent être réalisées au plus tard dans les 60 minutes suivant la fin de la phase de production.

3.6.   Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Les «Cappellacci di zucca ferraresi» sont commercialisés conditionnés ou en vrac.

Dans ce dernier cas, doivent figurer sur l’emballage ou le préemballage pour la vente directe, de manière bien visible, les mêmes informations et les mêmes éléments que ceux prévus pour le conditionnement.

Pour les produits conditionnés sous atmosphère protectrice, le conditionnement doit être scellé par thermo-soudage.

Le poids net du produit commercialisé conditionné ne peut être ni inférieur à 100 g ni supérieur à 2 000 g.

Le conditionnement doit porter le symbole IGP de l’Union européenne, la mention «Cappellacci di zucca ferraresi» et les informations complémentaires suivantes:

| — | le nom, la raison sociale et l’adresse de l’entreprise ayant assuré la production et le conditionnement, |
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le nom, la raison sociale et l’adresse de l’entreprise ayant assuré la production et le conditionnement,

| — | le logo du produit. |
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le logo du produit.

Le logo du produit est le suivant:

4.   Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L’aire de production des «Cappellacci di zucca ferraresi» correspond à l’ensemble du territoire de la province de Ferrare.

5.   Lien avec l’aire géographique

Lien avec l’aire géographique

Le territoire est considéré comme une véritable région céréalière du fait de la culture très répandue du blé et de la présence de nombreux fabricants de pâtes alimentaires. Autre produit traditionnellement cultivé dans les campagnes de la région de Ferrare, la courge «violon» est célébrée lors de fêtes paysannes (dont celles de Pontelangorino et d’Ostellato, qui existent respectivement depuis 1995 et 1998), et sa production est liée à une importante activité de transformation. La fabrication de ces pâtes spéciales s’effectue sur ce territoire selon une tradition témoignant d’une spécialisation et d’un artisanat de haut niveau qui reposent essentiellement sur la dextérité des opérateurs et sont inévitablement liés à une main-d’œuvre que l’on trouve difficilement ailleurs.

Les «Cappellacci di zucca ferraresi» ont acquis un grand renom au fil du temps, non seulement grâce à l’originalité de leur forme, qui reproduit l’ancien chapeau de paille des paysans de la région de Ferrare, mais aussi et surtout en raison des qualités organoleptiques remarquables que ce produit présente. Le contraste qu’offre la farce, entre le goût salé du fromage et la saveur sucrée de la «courge violon» utilisée, dont la chair présente également l’avantage d’être pauvre en filaments et de bien se conserver, est particulièrement apprécié des fins gourmets.

L’utilisation de cette courge dans l’élaboration de la farce tient au fait que cette plante est traditionnellement cultivée dans les campagnes ferraraises depuis 1570.

Aux facteurs susmentionnés il convient d’ajouter la dextérité des opérateurs particulièrement développée sur ce territoire. Celle-ci apparaît surtout lors des étapes de transformation de la courge et d’élaboration du produit (remplissage des carrés de pâte avec la farce et fabrication ultérieure).

Les «Cappellacci di zucca ferraresi» témoignent également d’une maîtrise de la technique de fabrication des pâtes aux œufs (ou feuille de pâte), dont la tradition est aussi très ancienne; elle est en effet décrite dès 1549 par Cristoforo da Messiburgo, écuyer tranchant auprès des ducs d’Este, dans son précis de recettes intitulé Banchetti composizione di vivande e apparecchio generale. Il n’est donc pas anodin que ce produit, malgré la «pauvreté» de sa farce composée de chair de courge, ait été considéré comme un mets de luxe et de prestige, digne en tout cas d’être servi lors de grandes occasions.

Banchetti composizione di vivande e apparecchio generale

La renommée de ce produit reste essentiellement liée non seulement à ses origines remarquables qui remontent à la Renaissance, mais également aux habitudes alimentaires qui prévalent dans la région de Ferrare, où l’on a toujours consommé beaucoup de courges, comme en témoigne l’historien local, Giuseppe Longhi, dans son œuvre majeure intitulée Le donne, i cavalier, l’armi, gli amori e ...la Cucina ferrarese. L’auteur écrit ce qui suit au sujet des modes de vie dans les campagnes jusqu’au début des années 1980: «... nelle famiglie che non potevano permettersi troppi lussi un piatto, che spandeva un penetrante profumo ricco nella sua povertà, erano le frittelle di fiori di zucca. [...] Questa larga utilizzazione della zucca è andata in disuso ma sono rimasti i cappellacci. I cappellacci, con il batù di zucca e formaggio» («... dans les familles qui ne pouvaient se permettre de grandes dépenses, il y avait un plat de pauvre qui répandait un parfum riche: les beignets de fleurs de courges. [...] Cette utilisation très courante de la courge s’est perdue, mais il reste les cappellacci. Les cappellacci farcis à la courge et au fromage»).

Le donne, i cavalier, l’armi, gli amori e ...la Cucina ferrarese

nelle famiglie che non potevano permettersi troppi lussi un piatto, che spandeva un penetrante profumo ricco nella sua povertà, erano le frittelle di fiori di zucca

Questa larga utilizzazione della zucca è andata in disuso ma sono rimasti i cappellacci. I cappellacci, con il batù di zucca e formaggio

cappellacci

Les «Cappellacci di zucca ferraresi» sont bien connus sous ce nom, tant dans le langage courant que dans le commerce. Leur réputation de produit typique de Ferrare est encore confirmée par les preuves témoignant de leur présence habituelle au menu des repas servis pour de grandes occasions (aux fêtes et dans les repas officiels organisés pour des invités de prestige, comme lors de la visite du chef de l’État italien à Ferrare, en 1988).

Le lien culturel entre les «Cappellacci di zucca ferraresi» et leur territoire est également attesté par les nombreuses manifestations qui sont consacrées à ce produit depuis plusieurs années. Parmi celles-ci citons la «Sagra dal Caplaz», qui se tient à Coronella, un hameau de la commune de Poggio Renatico (province de Ferrare) depuis 1989, et la «Sagra della zucca e del suo cappellaccio», qui se déroule à San Carlo di Sant’Agostino (province de Ferrare) depuis 2001. Ces deux manifestations, qui ont lieu la deuxième quinzaine d’août, constituent aussi les principales occasions de célébrer et de déguster ce produit.

Le nom de ce produit est employé depuis la fin du XIXe siècle dans les livres classiques de cuisine ferraraise (Cucina pratica ferrarese, 1896, et les ouvrages de Longhi, 1984 et de Iori Galluzzi Iannotta, 1987), dans les guides sur la gastronomie locale (Ferrara, terra acqua e sapori, 2009) et nationale (à partir du Boccafina de 1967), ainsi qu’au menu des restaurants.

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Cucina pratica ferrarese

Ferrara, terra acqua e sapori

Boccafina

Référence à la publication du cahier des charges

Référence à la publication du cahier des charges

(article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du présent règlement)

La présente administration a lancé la procédure nationale d’opposition en publiant la proposition de modification du cahier des charges de l’IGP «Cappellacci di zucca ferraresi» au Journal officiel de la République italienne no 25 du 31.1.2015.

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Le texte consolidé du cahier des charges de production peut être consulté sur le site internet: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

ou en accédant directement à la page d’accueil du site du ministère des politiques agricoles alimentaires et forestières (www.politicheagricole.it) et en cliquant sur «Prodotti DOP IGP» [Produits AOP IGP] (en haut, à droite de l’écran), puis sur «Prodotti DOP IGP STG» [Produits AOP IGP STG] (sur le côté, à gauche de l’écran) et enfin sur «Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE» [Cahiers des charges soumis à l’examen de l’Union européenne].

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(1)  JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.

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