# Europos Sąjungos C 235/2015

| | ISSN 1977-0960 |
| --- | --- |
| Europos Sąjungos
  oficialusis leidinys | C 235 |
| | |
| Leidimas lietuvių kalba | Informacija ir pranešimai | 58 tomas2015m. liepos 18d. |

ISSN 1977-0960

Europos Sąjungos

oficialusis leidinys

C 235

Leidimas lietuvių kalba

Informacija ir pranešimai

58 tomas2015m. liepos 18d.

---

| Pranešimo Nr. | Turinys | Puslapis |
| --- | --- | --- |
| | IV   Pranešimai |
| | EUROPOS SĄJUNGOS INSTITUCIJŲ, ĮSTAIGŲ IR ORGANŲ PRANEŠIMAI |
| | Europos Komisija |
| 2015/C 235/01 | Euro kursas | 1 |

Pranešimo Nr.

Turinys

Puslapis

IV   Pranešimai

EUROPOS SĄJUNGOS INSTITUCIJŲ, ĮSTAIGŲ IR ORGANŲ PRANEŠIMAI

Europos Komisija

2015/C 235/01

Euro kursas

1

---

| | V   Nuomonės |
| --- | --- |
| | PROCEDŪROS, SUSIJUSIOS SU KONKURENCIJOS POLITIKOS ĮGYVENDINIMU |
| | Europos Komisija |
| 2015/C 235/02 | Išankstinis pranešimas apie koncentraciją (Byla M.7699 – CVC / Stage Entertainment) – Bylą numatoma nagrinėti supaprastinta tvarka (
  1
  ) | 2 |
| 2015/C 235/03 | Išankstinis pranešimas apie koncentraciją (Byla M.7674 – Talanx / Nord/LB / Caplantic) – Bylą numatoma nagrinėti supaprastinta tvarka (
  1
  ) | 3 |
| 2015/C 235/04 | Išankstinis pranešimas apie koncentraciją (Byla M.7687 – NH / HNA / JV) – Bylą numatoma nagrinėti supaprastinta tvarka (
  1
  ) | 4 |
| | KITI AKTAI |
| | Europos Komisija |
| 2015/C 235/05 | Pakeitimo paraiškos paskelbimas pagal Europos Parlamento ir Tarybos reglamento (ES) Nr. 1151/2012 dėl žemės ūkio ir maisto produktų kokybės sistemų 50 straipsnio 2 dalies a punktą | 5 |
| 2015/C 235/06 | Pakeitimo paraiškos paskelbimas pagal Europos Parlamento ir Tarybos reglamento (ES) Nr. 1151/2012 dėl žemės ūkio ir maisto produktų kokybės sistemų 50 straipsnio 2 dalies b punktą | 16 |

V   Nuomonės

PROCEDŪROS, SUSIJUSIOS SU KONKURENCIJOS POLITIKOS ĮGYVENDINIMU

Europos Komisija

2015/C 235/02

Išankstinis pranešimas apie koncentraciją (Byla M.7699 – CVC / Stage Entertainment) – Bylą numatoma nagrinėti supaprastinta tvarka (
  1
  )

1

2

2015/C 235/03

Išankstinis pranešimas apie koncentraciją (Byla M.7674 – Talanx / Nord/LB / Caplantic) – Bylą numatoma nagrinėti supaprastinta tvarka (
  1
  )

1

3

2015/C 235/04

Išankstinis pranešimas apie koncentraciją (Byla M.7687 – NH / HNA / JV) – Bylą numatoma nagrinėti supaprastinta tvarka (
  1
  )

1

4

KITI AKTAI

Europos Komisija

2015/C 235/05

Pakeitimo paraiškos paskelbimas pagal Europos Parlamento ir Tarybos reglamento (ES) Nr. 1151/2012 dėl žemės ūkio ir maisto produktų kokybės sistemų 50 straipsnio 2 dalies a punktą

5

2015/C 235/06

Pakeitimo paraiškos paskelbimas pagal Europos Parlamento ir Tarybos reglamento (ES) Nr. 1151/2012 dėl žemės ūkio ir maisto produktų kokybės sistemų 50 straipsnio 2 dalies b punktą

16

---

| | |
| --- | --- |
| | (1)   Tekstas svarbus EEE |

---

(1)   Tekstas svarbus EEE

1

| LT | |
| --- | --- |

LT

---

IV Pranešimai

EUROPOS SĄJUNGOS INSTITUCIJŲ, ĮSTAIGŲ IR ORGANŲ PRANEŠIMAI

Europos Komisija

| 18.7.2015 | LT | Europos Sąjungos oficialusis leidinys | C 235/1 |
| --- | --- | --- | --- |

18.7.2015

LT

Europos Sąjungos oficialusis leidinys

C 235/1

---

Euro kursas (1)

2015 m. liepos 17 d.

(2015/C 235/01)

1 euro =

| | Valiuta | Valiutos kursas |
| --- | --- | --- |
| USD | JAV doleris | 1,0889 |
| JPY | Japonijos jena | 135,01 |
| DKK | Danijos krona | 7,4621 |
| GBP | Svaras sterlingas | 0,69830 |
| SEK | Švedijos krona | 9,3435 |
| CHF | Šveicarijos frankas | 1,0431 |
| ISK | Islandijos krona | |
| NOK | Norvegijos krona | 8,8805 |
| BGN | Bulgarijos levas | 1,9558 |
| CZK | Čekijos krona | 27,054 |
| HUF | Vengrijos forintas | 308,84 |
| PLN | Lenkijos zlotas | 4,1053 |
| RON | Rumunijos lėja | 4,4190 |
| TRY | Turkijos lira | 2,8862 |
| AUD | Australijos doleris | 1,4712 |
| CAD | Kanados doleris | 1,4132 |
| HKD | Honkongo doleris | 8,4394 |
| NZD | Naujosios Zelandijos doleris | 1,6619 |
| SGD | Singapūro doleris | 1,4870 |
| KRW | Pietų Korėjos vonas | 1 249,02 |
| ZAR | Pietų Afrikos randas | 13,4191 |
| CNY | Kinijos ženminbi juanis | 6,7615 |
| HRK | Kroatijos kuna | 7,6000 |
| IDR | Indonezijos rupija | 14 529,02 |
| MYR | Malaizijos ringitas | 4,1343 |
| PHP | Filipinų pesas | 49,212 |
| RUB | Rusijos rublis | 61,9170 |
| THB | Tailando batas | 37,189 |
| BRL | Brazilijos realas | 3,4455 |
| MXN | Meksikos pesas | 17,2141 |
| INR | Indijos rupija | 69,1166 |

Valiuta

Valiutos kursas

USD

JAV doleris

1,0889

JPY

Japonijos jena

135,01

DKK

Danijos krona

7,4621

GBP

Svaras sterlingas

0,69830

SEK

Švedijos krona

9,3435

CHF

Šveicarijos frankas

1,0431

ISK

Islandijos krona

NOK

Norvegijos krona

8,8805

BGN

Bulgarijos levas

1,9558

CZK

Čekijos krona

27,054

HUF

Vengrijos forintas

308,84

PLN

Lenkijos zlotas

4,1053

RON

Rumunijos lėja

4,4190

TRY

Turkijos lira

2,8862

AUD

Australijos doleris

1,4712

CAD

Kanados doleris

1,4132

HKD

Honkongo doleris

8,4394

NZD

Naujosios Zelandijos doleris

1,6619

SGD

Singapūro doleris

1,4870

KRW

Pietų Korėjos vonas

1 249,02

ZAR

Pietų Afrikos randas

13,4191

CNY

Kinijos ženminbi juanis

6,7615

HRK

Kroatijos kuna

7,6000

IDR

Indonezijos rupija

14 529,02

MYR

Malaizijos ringitas

4,1343

PHP

Filipinų pesas

49,212

RUB

Rusijos rublis

61,9170

THB

Tailando batas

37,189

BRL

Brazilijos realas

3,4455

MXN

Meksikos pesas

17,2141

INR

Indijos rupija

69,1166

---

(1)  Šaltinis: valiutų perskaičiavimo kursai paskelbti ECB.

---

V Nuomonės

PROCEDŪROS, SUSIJUSIOS SU KONKURENCIJOS POLITIKOS ĮGYVENDINIMU

Europos Komisija

| 18.7.2015 | LT | Europos Sąjungos oficialusis leidinys | C 235/2 |
| --- | --- | --- | --- |

18.7.2015

LT

Europos Sąjungos oficialusis leidinys

C 235/2

---

Išankstinis pranešimas apie koncentraciją

(Byla M.7699 – CVC / Stage Entertainment)

Bylą numatoma nagrinėti supaprastinta tvarka

(Tekstas svarbus EEE)

(2015/C 235/02)

| 1. | 2015 m. liepos 10 d. pagal Tarybos reglamento (EB) Nr. 139/2004 (1) 4 straipsnį Europos Komisija gavo pranešimą apie siūlomą koncentraciją: įmonė „CVC Capital Partners SICAV-FIS SA“ (toliau – „CVC“, Liuksemburgas) pirkdama akcijas įgyja, kaip apibrėžta Susijungimų reglamento 3 straipsnio 1 dalies b punkte, išskirtinę įmonės „Stage Entertainment BV“ (toliau – „Stage Entertainment“, Nyderlandai) kontrolę. |
| --- | --- |

1.

2015 m. liepos 10 d. pagal Tarybos reglamento (EB) Nr. 139/2004 (1) 4 straipsnį Europos Komisija gavo pranešimą apie siūlomą koncentraciją: įmonė „CVC Capital Partners SICAV-FIS SA“ (toliau – „CVC“, Liuksemburgas) pirkdama akcijas įgyja, kaip apibrėžta Susijungimų reglamento 3 straipsnio 1 dalies b punkte, išskirtinę įmonės „Stage Entertainment BV“ (toliau – „Stage Entertainment“, Nyderlandai) kontrolę.

| 2. | Įmonių verslo veikla:
  —   įmonė „CVC“: investicijų fondams teikiamos konsultacijos ir šių fondų valdymas,
  —   įmonė „Stage Entertainment“: teatrų eksploatavimas, miuziklų ir pramoginių renginių kūrimas, muzikos teisių ir turinio platinimas. |
| --- | --- |

2.

Įmonių verslo veikla:

—   įmonė „CVC“: investicijų fondams teikiamos konsultacijos ir šių fondų valdymas,

—   įmonė „Stage Entertainment“: teatrų eksploatavimas, miuziklų ir pramoginių renginių kūrimas, muzikos teisių ir turinio platinimas.

| 3. | Preliminariai išnagrinėjusi pranešimą Komisija mano, kad sandoriui, apie kurį pranešta, galėtų būti taikomas Susijungimų reglamentas. Komisijai paliekama teisė dėl šio klausimo priimti galutinį sprendimą. Pagal Komisijos pranešimą dėl supaprastintos tam tikrų koncentracijų nagrinėjimo pagal Tarybos reglamentą (EB) Nr. 139/2004 (2) procedūros reikėtų pažymėti, kad šią bylą numatoma nagrinėti šiame pranešime nurodyta tvarka. |
| --- | --- |

3.

Preliminariai išnagrinėjusi pranešimą Komisija mano, kad sandoriui, apie kurį pranešta, galėtų būti taikomas Susijungimų reglamentas. Komisijai paliekama teisė dėl šio klausimo priimti galutinį sprendimą. Pagal Komisijos pranešimą dėl supaprastintos tam tikrų koncentracijų nagrinėjimo pagal Tarybos reglamentą (EB) Nr. 139/2004 (2) procedūros reikėtų pažymėti, kad šią bylą numatoma nagrinėti šiame pranešime nurodyta tvarka.

| 4. | Komisija kviečia suinteresuotas trečiąsias šalis teikti pastabas dėl pasiūlyto veiksmo.
  Pastabos Komisijai turi būti pateiktos ne vėliau kaip per 10 dienų nuo šio pranešimo paskelbimo. Pastabas Komisijai galima siųsti faksu (+32 22964301), e. paštu COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu arba paštu su nuoroda M.7699 – CVC / Stage Entertainment adresu:





  European Commission |
| --- | --- |
| Directorate-General for Competition |
| Merger Registry |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

4.

Komisija kviečia suinteresuotas trečiąsias šalis teikti pastabas dėl pasiūlyto veiksmo.

Pastabos Komisijai turi būti pateiktos ne vėliau kaip per 10 dienų nuo šio pranešimo paskelbimo. Pastabas Komisijai galima siųsti faksu (+32 22964301), e. paštu COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu arba paštu su nuoroda M.7699 – CVC / Stage Entertainment adresu:

European Commission

Directorate-General for Competition

Merger Registry

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

---

(1)  OL L 24, 2004 1 29, p. 1 (Susijungimų reglamentas).

(2)  OL C 366, 2013 12 14, p. 5.

---

| 18.7.2015 | LT | Europos Sąjungos oficialusis leidinys | C 235/3 |
| --- | --- | --- | --- |

18.7.2015

LT

Europos Sąjungos oficialusis leidinys

C 235/3

---

Išankstinis pranešimas apie koncentraciją

(Byla M.7674 – Talanx / Nord/LB / Caplantic)

Bylą numatoma nagrinėti supaprastinta tvarka

(Tekstas svarbus EEE)

(2015/C 235/03)

| 1. | 2015 m. birželio 25 d. pagal Tarybos reglamento (EB) Nr. 139/2004 (1) 4 straipsnį Europos Komisija gavo pranešimą apie siūlomą koncentraciją: įmonė TAM (Vokietija), kontroliuojama „Talanx AG“ (toliau – „Talanx“), ir „Nord/LB“ (Vokietija), pirkdamos akcijas įgyja, kaip apibrėžta Susijungimų reglamento 3 straipsnio 1 dalies b punkte, bendrą įmonės „Caplantic“ kontrolę. |
| --- | --- |

1.

2015 m. birželio 25 d. pagal Tarybos reglamento (EB) Nr. 139/2004 (1) 4 straipsnį Europos Komisija gavo pranešimą apie siūlomą koncentraciją: įmonė TAM (Vokietija), kontroliuojama „Talanx AG“ (toliau – „Talanx“), ir „Nord/LB“ (Vokietija), pirkdamos akcijas įgyja, kaip apibrėžta Susijungimų reglamento 3 straipsnio 1 dalies b punkte, bendrą įmonės „Caplantic“ kontrolę.

| 2. | Įmonių verslo veikla:
  —   TAM / „Talanx“: turto valdymas, ne gyvybės draudimas, gyvybės draudimas ir perdraudimas,
  —   „NordLB“: komercinė bankininkystė ir taupomųjų bankų centrinė bankininkystė,
  —   „Caplantic“: alternatyvus turto investicijų valdymas. |
| --- | --- |

2.

Įmonių verslo veikla:

—   TAM / „Talanx“: turto valdymas, ne gyvybės draudimas, gyvybės draudimas ir perdraudimas,

—   „NordLB“: komercinė bankininkystė ir taupomųjų bankų centrinė bankininkystė,

—   „Caplantic“: alternatyvus turto investicijų valdymas.

| 3. | Preliminariai išnagrinėjusi pranešimą Komisija mano, kad sandoriui, apie kurį pranešta, galėtų būti taikomas Susijungimų reglamentas. Komisijai paliekama teisė dėl šio klausimo priimti galutinį sprendimą. Pagal Komisijos komunikatą dėl supaprastintos tam tikrų koncentracijų nagrinėjimo pagal Tarybos reglamentą (EB) Nr. 139/2004 (2) procedūros reikėtų pažymėti, kad šią bylą numatoma nagrinėti pranešime nurodyta tvarka. |
| --- | --- |

3.

Preliminariai išnagrinėjusi pranešimą Komisija mano, kad sandoriui, apie kurį pranešta, galėtų būti taikomas Susijungimų reglamentas. Komisijai paliekama teisė dėl šio klausimo priimti galutinį sprendimą. Pagal Komisijos komunikatą dėl supaprastintos tam tikrų koncentracijų nagrinėjimo pagal Tarybos reglamentą (EB) Nr. 139/2004 (2) procedūros reikėtų pažymėti, kad šią bylą numatoma nagrinėti pranešime nurodyta tvarka.

| 4. | Komisija kviečia suinteresuotas trečiąsias šalis teikti pastabas dėl pasiūlyto veiksmo.
  Pastabos Komisijai turi būti pateiktos ne vėliau kaip per 10 dienų nuo šio pranešimo paskelbimo. Pastabas galima siųsti Komisijai faksu (+32 22964301), e. paštu COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu arba paštu su nuoroda „M.7674 – TAlanx / Nord/LB / Caplantic“ adresu:





  European Commission |
| --- | --- |
| Directorate-General for Competition |
| Merger Registry |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| Belgique/België |

4.

Komisija kviečia suinteresuotas trečiąsias šalis teikti pastabas dėl pasiūlyto veiksmo.

Pastabos Komisijai turi būti pateiktos ne vėliau kaip per 10 dienų nuo šio pranešimo paskelbimo. Pastabas galima siųsti Komisijai faksu (+32 22964301), e. paštu COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu arba paštu su nuoroda „M.7674 – TAlanx / Nord/LB / Caplantic“ adresu:

European Commission

Directorate-General for Competition

Merger Registry

1049 Bruxelles/Brussel

Belgique/België

---

(1)  OL L 24, 2004 1 29, p. 1 (Susijungimų reglamentas).

(2)  OL C 366, 2013 12 14, p. 5.

---

| 18.7.2015 | LT | Europos Sąjungos oficialusis leidinys | C 235/4 |
| --- | --- | --- | --- |

18.7.2015

LT

Europos Sąjungos oficialusis leidinys

C 235/4

---

Išankstinis pranešimas apie koncentraciją

(Byla M.7687 – NH / HNA / JV)

Bylą numatoma nagrinėti supaprastinta tvarka

(Tekstas svarbus EEE)

(2015/C 235/04)

| 1. | 2015 m. liepos 9 d. pagal Tarybos reglamento (EB) Nr. 139/2004 (1) 4 straipsnį Komisija gavo pranešimą apie siūlomą koncentraciją: įmonės „NH Hotel Group S.A“ (toliau – NH, Ispanija) ir „HNA Hospitality Group Co., Ltd.“ (toliau – HNA, Kinija) įgyja, kaip apibrėžta Susijungimų reglamento 3 straipsnio 1 dalies b punkte ir 3 straipsnio 4 dalyje, bendrą bendrosios įmonės „Beijing NH Grand China Hotel Management Co. Ltd“ (Kinija) kontrolę. |
| --- | --- |

1.

2015 m. liepos 9 d. pagal Tarybos reglamento (EB) Nr. 139/2004 (1) 4 straipsnį Komisija gavo pranešimą apie siūlomą koncentraciją: įmonės „NH Hotel Group S.A“ (toliau – NH, Ispanija) ir „HNA Hospitality Group Co., Ltd.“ (toliau – HNA, Kinija) įgyja, kaip apibrėžta Susijungimų reglamento 3 straipsnio 1 dalies b punkte ir 3 straipsnio 4 dalyje, bendrą bendrosios įmonės „Beijing NH Grand China Hotel Management Co. Ltd“ (Kinija) kontrolę.

| 2. | Įmonių verslo veikla:
  —   NH: apgyvendinimo ir maitinimo paslaugų sektorius Europoje, Amerikoje ir Afrikoje,
  —   HNA: aviacijos, finansų, nekilnojamojo turto, turizmo ir logistikos sektoriai. HNA yra viena didžiausių viešbučių valdymo įmonių Kinijoje, taip pat vykdanti nedidelės apimties veiklą šiame sektoriuje ES. |
| --- | --- |

2.

Įmonių verslo veikla:

—   NH: apgyvendinimo ir maitinimo paslaugų sektorius Europoje, Amerikoje ir Afrikoje,

—   HNA: aviacijos, finansų, nekilnojamojo turto, turizmo ir logistikos sektoriai. HNA yra viena didžiausių viešbučių valdymo įmonių Kinijoje, taip pat vykdanti nedidelės apimties veiklą šiame sektoriuje ES.

| 3. | Preliminariai išnagrinėjusi pranešimą Komisija mano, kad sandoriui, apie kurį pranešta, galėtų būti taikomas Susijungimų reglamentas. Komisijai paliekama teisė dėl šio klausimo priimti galutinį sprendimą. Pagal Komisijos pranešimą dėl supaprastintos tam tikrų koncentracijų nagrinėjimo pagal Tarybos reglamentą (EB) Nr. 139/2004 (2) procedūros reikėtų pažymėti, kad šią bylą numatoma nagrinėti pranešime nurodyta tvarka. |
| --- | --- |

3.

Preliminariai išnagrinėjusi pranešimą Komisija mano, kad sandoriui, apie kurį pranešta, galėtų būti taikomas Susijungimų reglamentas. Komisijai paliekama teisė dėl šio klausimo priimti galutinį sprendimą. Pagal Komisijos pranešimą dėl supaprastintos tam tikrų koncentracijų nagrinėjimo pagal Tarybos reglamentą (EB) Nr. 139/2004 (2) procedūros reikėtų pažymėti, kad šią bylą numatoma nagrinėti pranešime nurodyta tvarka.

| 4. | Komisija kviečia suinteresuotas trečiąsias šalis teikti pastabas dėl pasiūlyto veiksmo.
  Pastabos Komisijai turi būti pateiktos ne vėliau kaip per 10 dienų nuo šio pranešimo paskelbimo. Pastabas galima siųsti Komisijai faksu (+32 22964301), e. paštu COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu arba paštu su nuoroda „M.7687 – NH / HNA / JV“ adresu:





  European Commission |
| --- | --- |
| Directorate-General for Competition |
| Merger Registry |
| B-1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

4.

Komisija kviečia suinteresuotas trečiąsias šalis teikti pastabas dėl pasiūlyto veiksmo.

Pastabos Komisijai turi būti pateiktos ne vėliau kaip per 10 dienų nuo šio pranešimo paskelbimo. Pastabas galima siųsti Komisijai faksu (+32 22964301), e. paštu COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu arba paštu su nuoroda „M.7687 – NH / HNA / JV“ adresu:

European Commission

Directorate-General for Competition

Merger Registry

B-1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

---

(1)  OL L 24, 2004 1 29, p. 1 (Susijungimų reglamentas).

(2)  OL C 366, 2013 12 14, p. 5.

---

KITI AKTAI

Europos Komisija

| 18.7.2015 | LT | Europos Sąjungos oficialusis leidinys | C 235/5 |
| --- | --- | --- | --- |

18.7.2015

LT

Europos Sąjungos oficialusis leidinys

C 235/5

---

Pakeitimo paraiškos paskelbimas pagal Europos Parlamento ir Tarybos reglamento (ES) Nr. 1151/2012 dėl žemės ūkio ir maisto produktų kokybės sistemų 50 straipsnio 2 dalies a punktą

(2015/C 235/05)

Šiuo paskelbimu suteikiama teisė pareikšti prieštaravimą pakeitimo paraiškai pagal Europos Parlamento ir Tarybos reglamento (ES) Nr. 1151/2012 51 (1) straipsnį.

PRODUKTO SU SAUGOMA KILMĖS VIETOS NUORODA ARBA SAUGOMA GEOGRAFINE NUORODA SPECIFIKACIJOS REIKŠMINGO PAKEITIMO PARAIŠKA

Paraiška dėl pakeitimo patvirtinimo pagal Reglamento (ES) Nr. 1151/2012 53 straipsnio 2 dalies pirmą pastraipą

„TORTA DEL CASAR“

ES Nr.: ES-PDO-0105-01128 – 8.7.2013

SKVN ( X ) SGN ( )

1.   Pareiškėjų grupė ir teisėtas interesas

Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Torta Del Casar

| Avda. de la Constitución, 13. 10190 |
| --- |
| Casar de Cáceres |
| ESPAÑA |
| Tel. / faksas +34 927290713 / 92729154 |
| E. paštas info@tortadelcasar.eu |

Avda. de la Constitución, 13. 10190

Casar de Cáceres

ESPAÑA

Tel. / faksas +34 927290713 / 92729154

E. paštas info@tortadelcasar.eu

Kontrolės taryba (Consejo Regulador) yra ne pelno siekianti įmonė, kompetentingos institucijos valstybėje narėje pripažinta kaip kilmės vietos nuorodos valdymo organas, valdomas laikantis demokratinių ir ekonominius bei konkretaus sektoriaus interesus atspindinčių principų, ypatingą dėmesį kreipiantis į mažumas, kad būtų užtikrinta lygybė atstovaujant skirtingiems interesams.

Kalbant apie šią paraišką, Kontrolės tarybos vaidmuo yra siūlyti produkto specifikacijos pakeitimus ir dalyvauti su tuo susijusiose procedūrose, tokiose kaip šios kilmės vietos nuorodos etikečių nugarėlių, garantinių antspaudų ar kitų ženklų (įskaitant tuos, kuriuos būtų galima naudoti ženklinant etiketėmis) reikalavimų nustatymas ir išsiuntimas.

Produkto specifikacijos pakeitimo paraišką patvirtino „Torta del Casar“ saugomos kilmės vietos nuorodos Kontrolės taryba (Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Torta Del Casar), atlikdama jai priklausančias funkcijas, taigi jos interesai yra visiškai teisėti.

2.   Valstybė narė arba trečioji šalis

Ispanija

3.   Produkto specifikacijos dalis, kurioje padaryta pakeitimų

| — | ☐ | Produkto pavadinimas |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Produkto aprašymas |
| — | ☐ | Geografinė vietovė |
| — | ☒ | Kilmės įrodymas |
| — | ☒ | Gamybos būdas |
| — | ☒ | Ryšys su geografine vietove |
| — | ☒ | Ženklinimas etiketėmis |
| — | ☒ | Kita:






  — | Nacionaliniai reikalavimai |

—

☐

Produkto pavadinimas

—

☒

Produkto aprašymas

—

☐

Geografinė vietovė

—

☒

Kilmės įrodymas

—

☒

Gamybos būdas

—

☒

Ryšys su geografine vietove

—

☒

Ženklinimas etiketėmis

—

☒

Kita:

—

Nacionaliniai reikalavimai

| — | Kontrolės įstaiga |
| --- | --- |

—

Kontrolės įstaiga

4.   Pakeitimo (-ų) pobūdis

| — | ☒ | Produkto su registruota SKVN arba SGN specifikacijos pakeitimas, kuris nėra laikytinas nereikšmingu pagal Reglamento (ES) Nr. 1151/2012 53 straipsnio 2 dalies trečią pastraipą. |
| --- | --- | --- |
| — | ☐ | Produkto su registruota SKVN arba SGN, kurio bendrasis (arba lygiavertis) dokumentas nepaskelbtas, specifikacijos pakeitimas, kuris nėra laikytinas nereikšmingu pagal Reglamento (ES) Nr. 1151/2012 53 straipsnio 2 dalies trečią pastraipą. |

—

☒

Produkto su registruota SKVN arba SGN specifikacijos pakeitimas, kuris nėra laikytinas nereikšmingu pagal Reglamento (ES) Nr. 1151/2012 53 straipsnio 2 dalies trečią pastraipą.

—

☐

Produkto su registruota SKVN arba SGN, kurio bendrasis (arba lygiavertis) dokumentas nepaskelbtas, specifikacijos pakeitimas, kuris nėra laikytinas nereikšmingu pagal Reglamento (ES) Nr. 1151/2012 53 straipsnio 2 dalies trečią pastraipą.

5.   Pakeitimai

Įvadas

Pakeitimai dalyse „Produkto aprašymas“ ir „Gamybos būdas“ yra padaryti siekiant labiau užtikrinti produkto kokybę, specifikaciją padaryti suprantamesnę ir atsižvelgti į naujus rinkos poreikius, tuo pačiu išsaugant specifines produkto savybes.

Dalys „Kilmės įrodymas“, „Ženklinimas etiketėmis“ ir „Kita“ pakeistos pritaikant jas prie Reglamento (ES) Nr. 1151/2012. Šiuo metu galiojanti specifikacija buvo parengta anksčiau negu buvo paskelbtas minėtas reglamentas, todėl kai kurios dalys neatitinka galiojančių reikalavimų. Taip pat buvo padaryta pakeitimų pagal Standartą UNE-EN ISO/IEC 17065/2012, kad būtų galima lengviau patikrinti, ar laikomasi reikalavimų.

Dalis „Ryšys su geografine vietove“ buvo pertvarkyta ir papildyta Europos Komisijos Žemės ūkio ir kaimo plėtros generalinio direktorato atsakingų tarnybų prašymu.

Toliau išsamiai aprašyti ir pagrįsti padaryti pakeitimai.

Produkto aprašymas

| — | Tiksliau aprašytos produkto „Torta del Casar“ fizinės savybės, aptariant produkto kraštus. Originalioje specifikacijoje apie juos beveik nekalbėta, todėl įterpiama frazė „kraštai apvalūs“ (tokie kraštai yra teisingai atlikto brandinimo proceso įrodymas). |
| --- | --- |

—

Tiksliau aprašytos produkto „Torta del Casar“ fizinės savybės, aptariant produkto kraštus. Originalioje specifikacijoje apie juos beveik nekalbėta, todėl įterpiama frazė „kraštai apvalūs“ (tokie kraštai yra teisingai atlikto brandinimo proceso įrodymas).

| — | Įtrauktas naujas produkto „Torta del Casar“ dydis, pavadintas „mažu“ (šio dydžio produktas turi sverti nuo 200 iki 500 g). Šis naujas dydis įtrauktas dėl to, kad buvo išsiaiškinta, jog esama naujų poreikių rinkoje. Tai paaiškėjo 2008 m. gegužės mėn. specializuotai konsultacinei įmonei AC Nielsen atlikus tyrimą „Estudio Notoriedad e Imagen de la Torta del Casar“ („Produkto „Torta del Casar“ reputacija ir įvaizdis“) ir 2005 m. konsultacinei įmonei BUREAU VERITAS atlikus tyrimą „Estrategias de mercados de quesos DOP Torta del Casar“ („Sūrio su SKVN „Torta del Casar“ rinkodaros strategijos“). |
| --- | --- |

—

Įtrauktas naujas produkto „Torta del Casar“ dydis, pavadintas „mažu“ (šio dydžio produktas turi sverti nuo 200 iki 500 g). Šis naujas dydis įtrauktas dėl to, kad buvo išsiaiškinta, jog esama naujų poreikių rinkoje. Tai paaiškėjo 2008 m. gegužės mėn. specializuotai konsultacinei įmonei AC Nielsen atlikus tyrimą „Estudio Notoriedad e Imagen de la Torta del Casar“ („Produkto „Torta del Casar“ reputacija ir įvaizdis“) ir 2005 m. konsultacinei įmonei BUREAU VERITAS atlikus tyrimą „Estrategias de mercados de quesos DOP Torta del Casar“ („Sūrio su SKVN „Torta del Casar“ rinkodaros strategijos“).

Buvo patikrinta, kad naujojo dydžio produktas išlaiko tas pačias fizines, chemines ir organoleptines savybes kaip ir „vidutinio dydžio“ ir „didelis“ produktai, ypač kalbant apie brandinimo laikotarpį. Specifikacijoje nėra nustatyto vienodo brandinimo laikotarpio visų dydžių produktams, tik apatinė riba, kurią pasiekę sūriai įgyja jiems būdingas savybes ir gali būti pardavinėjami. 60 dienų laikotarpis taip pat atitinka sanitarinius žalio pieno vartojimo reikalavimus, tačiau brandinimo laikotarpis gali būti pratęstas iki 90 arba 100 dienų, priklausomai nuo sūrio dydžio ir brandinimo sąlygų. Šį laikotarpį patvirtino Estremadūros Žemės ūkio ir maisto technologijų institutas (Tecnológico Agroalimentario de Extremadura, INTAEX), kaip galima spręsti iš jo ataskaitos apie sūrių dydžių pokyčius. Tačiau nebuvo patikrinta, ar šio naujo dydžio sūris gali būti brandinamas trumpesnį laikotarpį, kadangi tai nėra šios pakeitimo paraiškos tikslas.

Pakeistos dviejų esamų specifikacijoje nurodytų sūrio dydžių (didelio, sveriančio nuo 900 iki 1 100 g, ir vidutinio dydžio, sveriančio nuo 500 iki 700 g) ribos. Didelio sūrio svorio ribos padidintos 100 g (nuo 801 iki 1 100 g), vidutinio dydžio – taip pat 100 g (nuo 501 iki 800 g), taip į ribas įtraukiant ir sūrį, sveriantį nuo 700 iki 900 g, kuris anksčiau be jokios priežasties nebuvo priskirtas jokiai kategorijai.

Šie trys dydžiai – „mažas“ (200 – 500 g), „vidutinio dydžio“ (501 – 800 g) ir „didelis“ (801 – 1 100 g) – apibrėžti, kadangi produktai klasifikuojami ir etiketės jiems priskiriamos pagal tai, kokie sūriai gaminami, o ne pagal jų svorį. Todėl trys nustatytos ribos leidžia apjungti šiuos du kintamuosius ir taip teisingai kontroliuoti klasifikavimą. Svoris tikrinamas paskutinėje brandinimo stadijoje, prieš atiduodant sūrį į prekybą.

Dydžių nustatymo sistema pakeista tiek norint į klasifikaciją įtraukti naujo dydžio sūrį, tiek dėl to, kad pagal tradicinį gamybos procesą gaminami sūriai (kurių išmatavimai ir dydžiai nėra tikslūs) būtų visada „torto“ (isp. torta) formos, iš kur ir kilęs produkto pavadinimas, t. y. daug platesni nei aukštesni.

Kalbant apie organoleptines savybes, dabartiniai apibrėžimai didžiąja dalimi yra subjektyvūs ir ne visada atitinka objektyvesnius ISO standartuose vartojamus terminus ir metodologiją, taikomus juslinėje analizėje ir pasitelkiamus sūrį vertinant vėliau. Dabartinė formuluotė remiasi ne tik minėtuose standartuose aprašyta terminologija, bet ir leidiniu Guía de evaluación sensorial de los quesos („Juslinio sūrių vertinimo gidas“) (José González Crespo ir Isidro Roa Ojalvo, Estremadūros Žemės ūkio ir maisto technologijų institutas (Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura), Fondo Formación, 2000 m.).

Siekiant objektyvesnio juslinio vertinimo, atskirai aprašytos išorinės dalies (plutos) ir minkštosios vidinės dalies savybės.

| — | Pluta. Iš spalvos aprašymo „tarp geltonos ir ochros“ išbraukta geltona spalva, kadangi ji jau įeina į ochros spalvos apibrėžimą, taigi šis apibūdinimas yra perteklinis ir nedaro produkto aprašymo aiškesnio. |
| --- | --- |

—

Pluta. Iš spalvos aprašymo „tarp geltonos ir ochros“ išbraukta geltona spalva, kadangi ji jau įeina į ochros spalvos apibrėžimą, taigi šis apibūdinimas yra perteklinis ir nedaro produkto aprašymo aiškesnio.

| — | Sūrio minkštoji dalis. Patikslinamas ją apibūdinantis aprašymas.






  — | Minkštosios dalies konsistencija apibrėžiama kaip „nuo minkštos iki labai minkštos“. Išbraukiamas žodis „tepus“, susijęs su klampos savybe (ISO 5492:08; 3.48, klampa). |
| --- | --- | --- |

—

Sūrio minkštoji dalis. Patikslinamas ją apibūdinantis aprašymas.

—

Minkštosios dalies konsistencija apibrėžiama kaip „nuo minkštos iki labai minkštos“. Išbraukiamas žodis „tepus“, susijęs su klampos savybe (ISO 5492:08; 3.48, klampa).

| — | Apibrėžiant struktūrą (pagal ISO 5492:08; 3.55, atitiktis, struktūra), frazė „uždara tekstūra“ pakeičiama žodžiu „vientisas“, turint omenyje „vidinių elementų išsidėstymą ir pasiskirstymą“ („Juslinio sūrių vertinimo gidas“, isp. Guía de evaluación sensorial de los quesos, p. 22). Patikslinta, kad plyšiai sūrio viduje turi būti „apvalūs, susidarę dėl brandinimo proceso“. Taip pat išbraukiama frazė „minkštas ir riebus“, kadangi tai yra kietumo (ISO 5492:08; 3.42, kietumas) ir klampos (ISO 5492:08; 3.48, klampa) savybės, jau apibūdintos aprašant minkštosios dalies konsistenciją. |
| --- | --- |

—

Apibrėžiant struktūrą (pagal ISO 5492:08; 3.55, atitiktis, struktūra), frazė „uždara tekstūra“ pakeičiama žodžiu „vientisas“, turint omenyje „vidinių elementų išsidėstymą ir pasiskirstymą“ („Juslinio sūrių vertinimo gidas“, isp. Guía de evaluación sensorial de los quesos, p. 22). Patikslinta, kad plyšiai sūrio viduje turi būti „apvalūs, susidarę dėl brandinimo proceso“. Taip pat išbraukiama frazė „minkštas ir riebus“, kadangi tai yra kietumo (ISO 5492:08; 3.42, kietumas) ir klampos (ISO 5492:08; 3.48, klampa) savybės, jau apibūdintos aprašant minkštosios dalies konsistenciją.

| — | Išbraukiama frazė „ir dėl to kartais minkštoji sūrio dalis prasiskverbia pro plutos įtrūkimus“, kadangi tai prieštarauja plutos apibrėžimui, leidžiančiam tik nedidelius įtrūkimus jos paviršiuje. |
| --- | --- |

—

Išbraukiama frazė „ir dėl to kartais minkštoji sūrio dalis prasiskverbia pro plutos įtrūkimus“, kadangi tai prieštarauja plutos apibrėžimui, leidžiančiam tik nedidelius įtrūkimus jos paviršiuje.

| — | Kalbant apie tekstūrą, siekiant pritaikyti apibrėžimą jo iš esmės nepakeičiant, padaryti šie pakeitimai:






  — | Išlaikomas terminas „kreminis“, panaudotas originaliame apibrėžime siekiant apibūdinti takumo laipsnį vietoj klampos (ISO 5492:08; 3.48, klampa), tačiau pridedamas prieveiksmis „vidutiniškai“, siekiant priartinti prie „klampaus“ laipsnio. |
| --- | --- | --- |

—

Kalbant apie tekstūrą, siekiant pritaikyti apibrėžimą jo iš esmės nepakeičiant, padaryti šie pakeitimai:

—

Išlaikomas terminas „kreminis“, panaudotas originaliame apibrėžime siekiant apibūdinti takumo laipsnį vietoj klampos (ISO 5492:08; 3.48, klampa), tačiau pridedamas prieveiksmis „vidutiniškai“, siekiant priartinti prie „klampaus“ laipsnio.

| — | Pridedama savybė „lengvai grūdėtas arba visai negrūdėtas“ (ISO 5492:08; 3.54, grūdėtumas). |
| --- | --- |

—

Pridedama savybė „lengvai grūdėtas arba visai negrūdėtas“ (ISO 5492:08; 3.54, grūdėtumas).

| — | Kadangi kvapas ir skonis yra išimtinai minkštosios sūrio dalies savybės, jos apibūdinamos šioje dalyje, atskiriant jas nuo dalies apie plutą ir individualizuojant, kad apibrėžimas būtų aiškesnis.






  — | Aprašant kvapą, išbraukiamas žodis „intensyvus“, nes jis apibūdina tik juslės stiprumą (ISO 5492:08; 2.8, intensyvumas) ir nėra pats savaime savybinis požymis, išskiriantis šį konkretų saugomą produktą iš kitų. Šis intensyvumas vertinamas kaip savybė, būdinga pieno ir augalinės kilmės produktams. |
| --- | --- | --- |

—

Kadangi kvapas ir skonis yra išimtinai minkštosios sūrio dalies savybės, jos apibūdinamos šioje dalyje, atskiriant jas nuo dalies apie plutą ir individualizuojant, kad apibrėžimas būtų aiškesnis.

—

Aprašant kvapą, išbraukiamas žodis „intensyvus“, nes jis apibūdina tik juslės stiprumą (ISO 5492:08; 2.8, intensyvumas) ir nėra pats savaime savybinis požymis, išskiriantis šį konkretų saugomą produktą iš kitų. Šis intensyvumas vertinamas kaip savybė, būdinga pieno ir augalinės kilmės produktams.

| — | Aprašant skonį, išbraukiamas žodis „atskleistas“, nes ši savybė nėra aprašyta standartuose. Pagrindinis skonis įvertintas kaip „kartus“ (ISO 5492:08; 3.5, kartumas) ir pridėti bei įvertinti dar du pagrindiniai skoniai „sūrus“ (ISO 5492:08; 3.6, sūrumas) ir „rūgštus“ (ISO 5492:08; 3.3, rūgštumas). Išbraukiama frazė „sukeltas dėl šliužo fermento naudojimo“, kadangi ši frazė neapibrėžia ir nevertina skonio. |
| --- | --- |

—

Aprašant skonį, išbraukiamas žodis „atskleistas“, nes ši savybė nėra aprašyta standartuose. Pagrindinis skonis įvertintas kaip „kartus“ (ISO 5492:08; 3.5, kartumas) ir pridėti bei įvertinti dar du pagrindiniai skoniai „sūrus“ (ISO 5492:08; 3.6, sūrumas) ir „rūgštus“ (ISO 5492:08; 3.3, rūgštumas). Išbraukiama frazė „sukeltas dėl šliužo fermento naudojimo“, kadangi ši frazė neapibrėžia ir nevertina skonio.

Kilmės įrodymas

Siekiant labiau pritaikyti prie standarto UNE-EN ISO/IEC 17065/2012, keičiamos kai kurios šios dalies pastraipos, kuriose aprašoma šioje specifikacijoje nurodytų kontrolės specialistų atliekama kontrolė ir Kontrolės įstaigos patikrinimai, ar laikomasi šioje specifikacijoje nurodytų reikalavimų.

Gamybos būdas

Siekiant užtikrinti SKVN „Torta del Casar“ sūriui skirto pieno kilmę, pridedamas toliau nurodytas reikalavimas, darantis įtaką gyvulininkystės sistemai: „Visi gyvuliai, užregistruoti registruotuose gyvulių ūkiuose, turi priklausyti merino ir entrefino veislėms. Taip pat atitinkamame registre turi būti užregistruoti visi gyvulių ūkiai, kuriuose dalijamasi priežiūros ir melžimo įrenginiais“. Išbraukiamas šis sakinys: „Be to, jei laikomos ir registre užregistruotos, ir neužregistruotos avys, jų priežiūros įrenginiai turi būti aiškiai atskirti.“

Išbraukiama pastraipa, kurioje nurodytas dabartinis merino ir entrefino veislių pieninių avių bandą sudarančių avių skaičius ir kiek vidutiniškai per metus jos duoda pieno, kadangi šis kriterijus laikui bėgant gali kisti.

Patikslinta leidžiama ūkininkavimo ir šėrimo sistema. Žodis „žolė“ pakeičiamas fraze „gamtiniai ištekliai“, o tai leidžia pasinaudoti tradicine vietos žolės pjovimo praktika ir naudoti šieną ganyklose arba, jį nurinkus, kaip žalią arba džiovintą pašarą. Be to, kalbant apie papildomus pašarus, išvardijami naudojami elementai: pašaras, šiaudai, kombinuotieji pašarai arba koncentratai. Išbraukiami žodžiai „kontroliuojama Kontrolės tarybos techninio personalo“, nes tai nėra mitybos sistemos aprašymo dalis.

Dėl per pastaruosius kelerius metus įvykusių teisinių pokyčių, paskelbtų po pradinės SKVN „Torta del Casar“ specifikacijos paskelbimo, reikia peržiūrėti ir papildyti tai, kas susiję su tais teisės aktais, t. y. pieno melžimą, pervežimą ir laikymą. 2004 m. balandžio 29 d. Europos Parlamento ir Tarybos reglamentu (EB) Nr. 852/2004 dėl maisto produktų higienos (2) ir 2004 m. balandžio 29 d. Europos Parlamento ir Tarybos reglamentu (EB) Nr. 853/2004, nustatančiu konkrečius gyvūninės kilmės maisto higienos reikalavimus (3), nustatyti žalio avies pieno gamybos higienos standartai. Vėliau, 2011 m. gegužės 27 d. Karaliaus įsaku 752/2011, kuriuo nustatyti pagrindiniai kontrolės standartai, taikomi žalio avies ir ožkos pieno sektoriaus gamintojams, minėti Bendrijos reglamentai pritaikyti nacionaliniu mastu. Be to, jame nurodytas reikalavimas užregistruoti per įvairius pieninių avių patikrinimus gautus rezultatus „Letra Q“ duomenų bazėje; nors iki tol šis reikalavimas buvo taikomas tik pieniniams galvijams. Remiantis tuo, kas išdėstyta, daromi šie pakeitimai:

| — | nustatomi minimalūs reikalavimai, kuriuos turi atitikti SKVN „Torta del Casar“ sūriui gaminti naudojamas pienas, ir pridedamas šis tekstas: „Kalbant apie kokybę ir sudėtį, sūriui „Torta del Casar“ gaminti naudojamas pienas turi atitikti šiuos reikalavimus: būti žalias, nenugriebtas, nestandartizuotas, švarus ir be priemaišų; riebalų ir baltymų kiekis jame turi būti ne mažesnis kaip 11,0 %, o baltymų – ne mažesnis kaip 4,8 %; pH turi būti tarp 6,6 ir 6,9.“; |
| --- | --- |

—

nustatomi minimalūs reikalavimai, kuriuos turi atitikti SKVN „Torta del Casar“ sūriui gaminti naudojamas pienas, ir pridedamas šis tekstas: „Kalbant apie kokybę ir sudėtį, sūriui „Torta del Casar“ gaminti naudojamas pienas turi atitikti šiuos reikalavimus: būti žalias, nenugriebtas, nestandartizuotas, švarus ir be priemaišų; riebalų ir baltymų kiekis jame turi būti ne mažesnis kaip 11,0 %, o baltymų – ne mažesnis kaip 4,8 %; pH turi būti tarp 6,6 ir 6,9.“;

| — | gyvulių augintojams leidžiama naudoti jiems geriausiai tinkamą gyvulių priežiūros praktiką ir ją pritaikyti pagal savo poreikius, tačiau visais atvejais privaloma užtikrinti, kad pienas būtų surenkamas pagal higienos standartus. Todėl išbraukiami žodžiai „Melžimas vykdomas du kartus per dieną“ ir pridedamas šis sakinys: „Melžimas vykdomas tokiomis sąlygomis, kad visais atvejais būtų užtikrinta, jog pienas surenkamas laikantis higienos standartų, o jo laikymas ir pervežimas, jei to reikėtų, vykdomas užtikrinant, kad šis pienas atskiriamas nuo bet kokio kito pieno.“; |
| --- | --- |

—

gyvulių augintojams leidžiama naudoti jiems geriausiai tinkamą gyvulių priežiūros praktiką ir ją pritaikyti pagal savo poreikius, tačiau visais atvejais privaloma užtikrinti, kad pienas būtų surenkamas pagal higienos standartus. Todėl išbraukiami žodžiai „Melžimas vykdomas du kartus per dieną“ ir pridedamas šis sakinys: „Melžimas vykdomas tokiomis sąlygomis, kad visais atvejais būtų užtikrinta, jog pienas surenkamas laikantis higienos standartų, o jo laikymas ir pervežimas, jei to reikėtų, vykdomas užtikrinant, kad šis pienas atskiriamas nuo bet kokio kito pieno.“;

| — | kalbant apie mažiausią ir didžiausią leidžiamą temperatūrą bei ilgiausią leidžiamą laikymo laiką, pieno apdirbimo kriterijai pritaikomi prie realių procesų, leidžiančių pasitelkiant moderniausią įrangą ir pagal naujus įstatymus vykdomą kontrolę užtikrinti aukščiausią pieno kokybę. Todėl išbraukiama ši teksto dalis: „laikant pieną 4 °C temperatūroje ne ilgiau kaip 48 valandas, pervežant, jei tai aktualu, visuomet laikantis tinkamų higienos, izoterminių arba šaldymo sąlygų“. Pridedamas šis sakinys: „Ilgiausias leistinas pieno laikymo laikas nuo melžimo iki jo perdirbimo negali viršyti 72 valandų, pienas visą laiką turi būti laikomas specialiuose 1–6 °C temperatūros šaldytuvuose, skirtuose registruotų gyvulių ūkių pienui ir esantiems ten, kur nurodyta tiekėjų.“ |
| --- | --- |

—

kalbant apie mažiausią ir didžiausią leidžiamą temperatūrą bei ilgiausią leidžiamą laikymo laiką, pieno apdirbimo kriterijai pritaikomi prie realių procesų, leidžiančių pasitelkiant moderniausią įrangą ir pagal naujus įstatymus vykdomą kontrolę užtikrinti aukščiausią pieno kokybę. Todėl išbraukiama ši teksto dalis: „laikant pieną 4 °C temperatūroje ne ilgiau kaip 48 valandas, pervežant, jei tai aktualu, visuomet laikantis tinkamų higienos, izoterminių arba šaldymo sąlygų“. Pridedamas šis sakinys: „Ilgiausias leistinas pieno laikymo laikas nuo melžimo iki jo perdirbimo negali viršyti 72 valandų, pienas visą laiką turi būti laikomas specialiuose 1–6 °C temperatūros šaldytuvuose, skirtuose registruotų gyvulių ūkių pienui ir esantiems ten, kur nurodyta tiekėjų.“

Be to, siekiant pagerinti gamybos procesą, kuris turi įtakos SKVN „Torta del Casar“ produkto kokybei ir galiojimo laikui, pridedamas šis reikalavimas: „Visi sūrio gamintojai tarp savo įrenginių turi turėti bent vieną specialų šaldytuvą, skirtą pienui iš registruotų tiekėjų laikyti.“.

Pritaikyti tam tikri kriterijai, kurie iki šiol buvo išreikšti neginčijamomis vertėmis, bet nėra suderinami su šiuolaikine įranga, kuri dėl savo kalibravimo ir tikslumo leidžia nustatyti didesnius intervalus, kurie ne tik nepakeičia pradinės vertės, bet ir sustiprina gamintojų galimybes kontroliuoti procesą. Taigi tai, kad pradėta labiau kontroliuoti temperatūrą (termometrai pieno raugyklose), tikslumą (slėgmačiai pneumatiniuose presuose) ir santykinį drėgnį (drėgmėmačiai brandinimo patalpose), bei tai, kad pradėta taikyti išorines kalibravimo ir tikrinimo sistemas, vykdomas nepriklausomų laboratorijų, leidžia gauti tikslesnius ir realesnius rezultatus ir padeda kontroliuoti procesą. Dėl to pritaikomos santykinės temperatūros (minimali temperatūra sumažinama nuo 28 °C iki 26 °C), rauginimo trukmės (ilgiausia galima trukmė padidinama nuo 80 iki 90 minučių) ir slėgimo (viršutinė slėgio riba padidinama nuo 2,5 iki 3 kg/cm2, panaikinama mažiausia slėgimo trukmė, „3–8 valandų trukmę“ keičiant į „ne ilgiau kaip 8 valandas“) vertės, o santykinio brandinimo drėgnio viršutinė riba padidinama nuo 90 % iki 95 %.

Kalbant apie sūdymo fazę, frazė „natrio chloridas“ pakeičiama fraze „valgomoji druska“, siekiant vartoti naudojamos priemonės tradicinį pavadinimą; be to, šis pavadinimas taip pat yra nuoroda į atitinkamą fazę. Kadangi sūrio sūdymo procesas gali būti tiek sausas, tiek drėgnas, taip pat išbraukiamas šis sakinys: „Drėgno sūdymo proceso atveju sūriame tirpale, kurio maksimali koncentracija yra 16 ° pagal Beaumé skalę, sūriai turi būti laikomi 5–6 valandas.“ Šis sakinys išbraukiamas todėl, kad sūrio laikymas sūriame tirpale, kurio koncentracija yra nuo 0 ° iki 16 ° pagal Beaumé skalę, neužtikrina, kad sūris bus pasūdytas tiek, kiek reikia. Taip pat turi būti paminėta, kad didžiausia leistina pagrindinės valgomosios druskos sudedamosios dalies (natrio chlorido) proporcija jau yra nustatyta produkto aprašyme (specifikacijos B.2 punktas, ne daugiau kaip 3 % NaCl) ir todėl proceso pabaigoje turi būti patikrinta.

Siekiant užtikrinti galutinę saugomo sūrio kokybę, pridedamas sakinys: „Brandinimo proceso metu sūrių paviršiai gali būti apdorojami pelėsiui atspariomis nedažančiomis priemonėmis.“ Taip leidžiama naudoti pelėsiui atsparias nedažančias priemones. Penicilium Aspergillus arba Fusarium rūšių pelėsiai yra mikroorganizmai, kurie, jei yra deguonies, nesunkiai atsiranda ant maisto produktų, kurie pasižymi dideliu drėgmės kiekiu, vidutine temperatūra, tam tikru rūgšties kiekiu ir nedideliu druskos kiekiu. Šios sąlygos aptinkamos „Torta del Casar“ sūrio paviršiuje, kur šis pelėsis gali atsirasti labai greitai ir gali paveikti produkto kokybę. Be to, kai kurie pelėsiai gali gaminti mikotoksinus, o tai turėtų įtakos produkto maisto saugai.

Išbraukiamos toliau pateiktos pastraipos, nes jos neturi nieko bendra su gamyba, be to, jose yra nuorodų į kitus dokumentus (Reglamentą, Kokybės vadovą ir Atliktinų veiksmų vadovą):

| — | „Produktai, kurie pasibaigus jų brandinimo procesui atitinka reikalavimus, aprašytus B dalyje, turi būti tikrinami Kontrolės tarybos specialistų; pastarieji turi atlikti atitinkamą kontrolę, paimti mėginius ir juos išmėginti, kad nustatytų, ar produktas atitinka reikalavimus, nurodytus galiojančiame Reglamente, Kokybės vadove ir Atliktinų veiksmų vadove. Kontrolės procesą tęsia Sertifikavimo komitetas (organas, sudarytas iš trijų narių, atstovaujančių trims interesų grupėms: gyvulių augintojams ir pramonininkams, vartotojams bei techniniams specialistams), kuris turi pranešti Kontrolės tarybai, ar pritaria atliktų tyrimų rezultatams.“ |
| --- | --- |

—

„Produktai, kurie pasibaigus jų brandinimo procesui atitinka reikalavimus, aprašytus B dalyje, turi būti tikrinami Kontrolės tarybos specialistų; pastarieji turi atlikti atitinkamą kontrolę, paimti mėginius ir juos išmėginti, kad nustatytų, ar produktas atitinka reikalavimus, nurodytus galiojančiame Reglamente, Kokybės vadove ir Atliktinų veiksmų vadove. Kontrolės procesą tęsia Sertifikavimo komitetas (organas, sudarytas iš trijų narių, atstovaujančių trims interesų grupėms: gyvulių augintojams ir pramonininkams, vartotojams bei techniniams specialistams), kuris turi pranešti Kontrolės tarybai, ar pritaria atliktų tyrimų rezultatams.“

| — | „Sertifikavimo procesas pabaigiamas, kai kiekvienas patikrintas sūris gauna numeruotą etiketės nugarėlę, kuri užtikrina jo kilmę ir kokybę. Etiketės nugarėlę išduoda Kontrolės taryba ir ji turi būti prie sūrio pritvirtinta taip, kad jos nebūtų galima nuplėšti ir ištrinti iki pat galutinio vartojimo.“ |
| --- | --- |

—

„Sertifikavimo procesas pabaigiamas, kai kiekvienas patikrintas sūris gauna numeruotą etiketės nugarėlę, kuri užtikrina jo kilmę ir kokybę. Etiketės nugarėlę išduoda Kontrolės taryba ir ji turi būti prie sūrio pritvirtinta taip, kad jos nebūtų galima nuplėšti ir ištrinti iki pat galutinio vartojimo.“

Tačiau siekiant, kad būtų užtikrinta, kad bus laikomasi to, kas išdėstyta specifikacijoje, nurodoma, kad Kontrolės taryba yra kontrolės įstaiga, kaip nurodyta Reglamento (ES) Nr. 1151/2012 37 ir 39 straipsniuose, ir nuo 2012 m. liepos 20 d. yra akredituota pagal Standartą UNE-EN 45011/1998, o akreditacija galioja šiuo metu (Akreditacijos Nr. 103/C-PR221 techninis priedas, 2 red., 2014 m. liepos 29 d.). Tai reiškia, kad Kontrolės taryba įrodė savo techninę kompetenciją, nešališkumą ir objektyvumą bei tai, kad turi reikiamus išteklius veikti kaip produkto sertifikavimo organas.

Taigi Kontrolės taryba veikia kaip kontrolės organas ir tikrina gamybos procesą, vertina kontrolės rezultatų teisingumą ir atlieka gamybos metu paimtų mėginių bandymus (tiek žaliavų, tiek galutinio produkto). Tam, kad būtų užtikrintas jos veiksmų nešališkumas ir objektyvumas, taip pat egzistuoja Suinteresuotųjų šalių komitetas (anksčiau vadintas Sertifikavimo komitetu), sudarytas iš narių, atstovaujančių trims interesų grupėms: pieno tiekėjams ir perdirbėjams, vartotojams bei techniniams specialistams.

„Torta del Casar“ sūrio kreminė tekstūra yra vienas iš pagrindinių jo bruožų. Tačiau, po to, kai pasiekiama optimali stadija, ši savybė pamažu nyksta, o tai reiškia, kad po kurio laiko sūris nebepasižymi jam būdingomis savybėmis. Todėl siekiant užtikrinti optimalią produkto kokybę, apribojamas galiojimo terminas ir pridedamas šis tekstas: „Prieš atiduodant į prekybą, prie sūrių, sūrio gamintojų įvertintų kaip atitinkančių specifikaciją, reikia priklijuoti sertifikuotas etiketes, kurios užtikrins jų kilmę ir atsekamumą. Kiekvienoje etiketėje turi būti nurodytas bent jau identifikavimo kodas, serijos numeris ir galiojimo data, kuri negali būti vėlesnė negu 210 dienų nuo pagaminimo datos.“ Pagaminimo data (užrašyta formatu diena/mėnuo/metai) laikoma data, kai pienas surauginamas ir prasideda sūrio gaminimo procesas.

Atsižvelgiant į naujas rinkos tendencijas, įvardintas tyrime „Estrategias de mercados de quesos DOP Torta del Casar“ („Sūrio su SKVN „Torta del Casar“ rinkodaros strategijos“), kurį atliko Bureau Veritas, sertifikuotus sūrius leidžiama pjaustyti į mažesnes dalis, todėl pridedamas sakinys: „Prekybai sertifikuoti sūriai gali būti atiduoti perpjauti pusiau arba supjaustyti į keturias dalis.“

Siekiant vartotojams užtikrinti aukštesnę kokybę, pridedamas šis sakinys apie pakavimą: „Turi būti naudojama tokia pakavimo sistema, kuri užtikrina produkto vientisumą ir galutinę kokybę.“

Ryšys su geografine vietove

Šios dalies punktai pergrupuojami, punktas apie gamtinius veiksnius paliekamas nepakeistas, o informacija apie istorinius ir ekonominius veiksnius patikslinama. Taip pat pridedama dalis apie žmogiškuosius veiksnius, kuri sustiprina ryšį su geografine vietove.

Ženklinimas etiketėmis

Tekstas pritaikomas prie to, kas išdėstyta Reglamente (ES) Nr. 1151/2012, ir prie to, kas išdėstyta ankstesnėse dalyse, bei išbraukiama dalis, kuri turėtų būti įtraukta į prekės ženklo naudojimo procedūrą, kurią nustato Kontrolės taryba savo kokybės dokumente.

Siekiant papildyti ankstesnes dalis ir užtikrinti sertifikuotų sūrių bei jų dalių atsekamumo kontrolę, pridedama: „Galutinį ženklinimą etiketėmis sudaro komercinė sūrio gamintojo etiketė ir sertifikuota etiketė, kurios turi būti priklijuotos prie kiekvieno sertifikuoto sūrio arba jo dalies taip, kad jų nebūtų galima nuplėšti ir ištrinti; už tai atsakingas gamintojas.“ Kadangi sertifikuota etiketė, tiekiama Kontrolės tarybos, yra privaloma, ši taryba turi pasirūpinti kompiuterizuota sertifikuotų etikečių paraiškų ir išdavimo sistema, kuri turi būti laisvai prieinama visiems gamintojams. Ši sistema buvo kontroliuojama vykdant išorinį auditą, kurį atliko įmonė ENAC, patvirtinusi sistemos operatyvumą ir tinkamumą. Buvo atsižvelgta į tai, ar etikečių išdavimas ir išdalijimas yra automatinis ir ar nėra diskriminacijos dėl sertifikuotų produktų dydžio.

Be to, etikečių kaina kiekvienam gamintojui yra tokia pati, nepriklausomai nuo užsakomo kiekio, ir yra skaičiuojama pagal procentus nuo gamybos kainos.

Kita

| — | Nacionaliniai reikalavimai. Kaip nurodė atitinkamos nacionalinės institucijos, ši dalis (paskelbtoje specifikacijoje vadinama „Teisiniai reikalavimai“) išbraukiama, nes nėra jokių specifinių reikalavimų, kurie būtų susiję su šiuo saugomu produktu. |
| --- | --- |

—

Nacionaliniai reikalavimai. Kaip nurodė atitinkamos nacionalinės institucijos, ši dalis (paskelbtoje specifikacijoje vadinama „Teisiniai reikalavimai“) išbraukiama, nes nėra jokių specifinių reikalavimų, kurie būtų susiję su šiuo saugomu produktu.

| — | Kontrolės įstaiga. Atnaujinti kontrolės organo duomenys. Kaip ir minėta, tai SKVN „Torta del Casar“ Kontrolės taryba (Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Torta Del Casar). |
| --- | --- |

—

Kontrolės įstaiga. Atnaujinti kontrolės organo duomenys. Kaip ir minėta, tai SKVN „Torta del Casar“ Kontrolės taryba (Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Torta Del Casar).

BENDRASIS DOKUMENTAS

„TORTA DEL CASAR“

ES Nr.: ES-PDO-0105-01128 – 8.7.2013

SKVN ( X ) SGN ( )

1.   Pavadinimas

„Torta del Casar“

2.   Valstybė narė arba trečioji šalis

Valstybė narė arba trečioji šalis

Ispanija

3.   Žemės ūkio produkto arba maisto produkto aprašymas

Žemės ūkio produkto arba maisto produkto aprašymas

3.1.   Produkto rūšis

Produkto rūšis

1.3. Sūris

3.2.   Produkto, kurio pavadinimas nurodytas 1 punkte, aprašymas

Produkto, kurio pavadinimas nurodytas 1 punkte, aprašymas

„Torta del Casar“ yra sūris, gaminamas iš žalio merino ir entrefino veislių avių pieno. Pienas rauginamas, naudojant Cynara cardunculus šliužo fermentą. Sūris brandinamas ne mažiau kaip 60 dienų.

merino

entrefino

Cynara cardunculus

„Torta del Casar“ pasižymi toliau nurodytomis fizinėmis, fizinėmis ir cheminėmis bei organoleptinėmis savybėmis.

a.   Fizinės savybės

Fizinės savybės

—

Forma.

—

Matmenys.

| i. | Skersmuo ne mažesnis kaip 7 cm. |
| --- | --- |

i.

Skersmuo ne mažesnis kaip 7 cm.

| ii. | Aukščio ir maksimalaus skersmens santykis – 50 %. |
| --- | --- |

ii.

Aukščio ir maksimalaus skersmens santykis – 50 %.

—

Svoris.

| i. | didelis (801–1 100 g); |
| --- | --- |

i.

didelis (801–1 100 g);

| ii. | vidutinio dydžio (501–800 g); |
| --- | --- |

ii.

vidutinio dydžio (501–800 g);

| iii. | mažas (200–500 g). |
| --- | --- |

iii.

mažas (200–500 g).

b.   Fizinės ir cheminės savybės

Fizinės ir cheminės savybės

—   Riebalų kiekis sausojoje medžiagoje– ne mažiau kaip 50 %.

Riebalų kiekis sausojoje medžiagoje

—   Sausosios medžiagos– ne mažiau kaip 50 %.

Sausosios medžiagos

—   pH– ne mažiau kaip 5,20, ne daugiau kaip 5,90.

pH

—   NaCI– ne daugiau kaip 3,0 %.

NaCI

c.   Organoleptinės savybės

Organoleptinės savybės

—

Pluta.

—

Minkštoji dalis.

i.   Konsistencija– nuo minkštos iki labai minkštos.

Konsistencija

ii.   Spalva– nuo baltos iki gelsvos.

Spalva

iii.   Struktūra– vientisa, perpjovus gali būti matomų apvalių skylučių, susidariusių brandinimo proceso metu.

Struktūra

iv.   Tekstūra– tai pagrindinė skiriamoji šio sūrio savybė. Vidutiniškai arba stipriai kreminė, riebi, lydomoji ir lengvai grūdėta arba visai negrūdėta.

Tekstūra

v.   Kvapas– vidutinio arba silpno pieno ir (arba) augalinės kilmės produktų intensyvumo.

Kvapas

vi.   Skonis– vidutiniškai arba silpnai kartus, lengvai sūrus, šiek tiek rūgštus arba visai nerūgštus.

Skonis

3.3.   Pašarai (taikoma tik gyvūniniams produktams) ir žaliavos (taikoma tik perdirbtiems produktams)

Pašarai (taikoma tik gyvūniniams produktams) ir žaliavos (taikoma tik perdirbtiems produktams)

Registruotos avys šeriamos remiantis tradicine patirtimi, t. y. naudojant gamtinius geografinės vietovės išteklius, ekstensyvųjį arba pusiau ekstensyvųjį ūkininkavimo būdą ir, jei reikia, papildomus pašarus, kurių pagrindas – pašaras, šiaudai, kombinuotieji pašarai ir koncentratai.

Kad ūkininkavimas būtų laikomas pusiau ekstensyviuoju, maksimalus gyvulių laikymo tankis turi būti 1,8 sutartinio galvijo hektare. Taip užtikrinama, kad papildomų pašarų iš už geografinės vietovės ribų reikės mažiau negu riba, nurodyta taikytinuose įstatymuose.

Be vietos augalijos, kuria pagrįsta ekstensyviojo arba pusiau ekstensyviojo ūkininkavimo sistema, geografinėje vietovėje taip pat gaunama šieno, šiaudų, grūdų arba iš sėklų auginamo vikio, kuriais avis galima šerti jas ganant arba, žolę nupjovus ir surinkus, joms duoti šiuos augalus žalius arba džiovintus.

Papildomų pašarų pagrindas – baltymai (soja, rapsai – daugiau kaip 50 %) ir grūdai (miežiai, kukurūzai, kviečiai – daugiau kaip 25 %). Galutinis mišinys, kurį gauna gyvuliai, yra iš esmės pagrįstas minėtu pagrindu (daugiau kaip 25 %), pašarais (mėlynžiedė liucerna, vikis – daugiau kaip 30 %), grūdais (kukurūzai, miežiai – daugiau kaip 20 %) ir sėklomis (medvilnė, saulėgrąžos – daugiau kaip 6 %).

Soja, rapsai, saulėgrąžos, medvilnė ir mėlynžiedė liucerna neauga geografinėje vietovėje.

Pieną, iš kurio gaminamas sūris „Torta del Casar“, duoda merino ir entrefino veislių avys.

merino

entrefino

Kalbant apie kokybę ir sudėtį, sūriui „Torta del Casar“ gaminti naudojamas pienas turi atitikti šiuos reikalavimus:

| — | būti žalias, nenugriebtas, nestandartizuotas, švarus ir be priemaišų; |
| --- | --- |

—

būti žalias, nenugriebtas, nestandartizuotas, švarus ir be priemaišų;

| — | riebalų ir baltymų kiekis jame turi būti ne mažesnis kaip 11,0 %, o baltymų – ne mažesnis kaip 4,8 %; |
| --- | --- |

—

riebalų ir baltymų kiekis jame turi būti ne mažesnis kaip 11,0 %, o baltymų – ne mažesnis kaip 4,8 %;

| — | pH turi būti tarp 6,6 ir 6,9. |
| --- | --- |

—

pH turi būti tarp 6,6 ir 6,9.

3.4.   Specialūs gamybos veiksmai, atliktini nustatytoje geografinėje vietovėje

Specialūs gamybos veiksmai, atliktini nustatytoje geografinėje vietovėje

SKVN „Torta del Casar“ geografinė vietovė yra Kaserese – provincijoje, priklausančioje Estremadūros autonominei sričiai (Ispanija); ji išsamiau aprašyta šio dokumento 4 punkte. Gamybos veiksmai, atliktini šioje geografinėje vietovėje, yra šie:

| — | pieno gamyba laikantis 3.3 dalies nuostatų; |
| --- | --- |

—

pieno gamyba laikantis 3.3 dalies nuostatų;

| — | sūrio gamyba, apimanti šiuos veiksmus: rauginimą, pjaustymą, formavimą, slėgimą, sūdymą ir brandinimą. |
| --- | --- |

—

sūrio gamyba, apimanti šiuos veiksmus: rauginimą, pjaustymą, formavimą, slėgimą, sūdymą ir brandinimą.

3.5.   Specialios produkto registruotu pavadinimu pjaustymo, trynimo, pakavimo ir kt. taisyklės

Specialios produkto registruotu pavadinimu pjaustymo, trynimo, pakavimo ir kt. taisyklės

Prieš atiduodant į prekybą, sūriai gali būti pjaustomi pusiau arba į keturias dalis. Pakavimo sistema laisva, tačiau visuomet turi būti užtikrintas produkto vientisumas ir galutinė kokybė.

3.6.   Specialios produkto registruotu pavadinimu ženklinimo etiketėmis taisyklės

Specialios produkto registruotu pavadinimu ženklinimo etiketėmis taisyklės

Visų sūrių arba jų dalių ženkliniams etiketėmis turi būti vykdomas geografinėje vietovėje. Jį turi atlikti sertifikuoti gamintojai, kad būtų užtikrinta produkto kilmė ir autentiškumas. Kaip nurodyta šio dokumento 3.2 dalies c punkte, „Torta del Casar“ yra sūris, kurio pluta yra pusiau kieta, o tai reiškia, kad į ją negalima įbesti išimamų identifikacinių elementų, tokių kaip kazeino plokštelė, kuri užtikrintų atsekamumą. Taigi autentiškumą ir kilmę užtikrinti gali tik sertifikuota etiketė, kurioje turi būti nurodyti serijos numeris ir identifikavimo kodas. Etiketes gamintojai turi užklijuoti ant kiekvienos sūrio dalies prieš atiduodami juos į prekybą, kad tai atlikti būtų galima prižiūrint Kontrolės tarybai ir nepažeidžiant atsekamumo bei neapribojant bendrojoje rinkoje garantuojamų laisvių.

Galutinį ženklinimą etiketėmis sudaro komercinė sūrio gamintojo etiketė ir sertifikuota etiketė, kurios turi būti priklijuotos prie kiekvieno sertifikuoto sūrio arba jo dalies taip, kad jų nebūtų galima nuplėšti ir ištrinti; už tai atsakingas gamintojas.

Galutinėje etiketėje taip pat turi būti nurodytas serijos numeris, galiojimo data, kuri negali būti vėlesnė negu 210 dienų nuo pagaminimo datos, ir visos kitos nuorodos, kurių reikalauja galiojantys įstatymai.

SKVN „Torta del Casar“ logotipas:

SKVN „Torta del Casar“ logotipas:

4.   Glaustas geografinės vietovės apibūdinimas

Glaustas geografinės vietovės apibūdinimas

Tiek pieno gamybos, tiek „Torta del Casar“ gamybos geografinė vietovė yra Kaserese – provincijoje, priklausančioje Estremadūros autonominei sričiai (Ispanija) – tarp Los Ljanos de Kasereso, Siera de Fuenteso bei Montančeso regionų. Geografinė vietovė užima minėtos provincijos vidurio ir pietinę dalį.

Vietovę sudaro maždaug 400 000 ha ir į ją įeina šios savivaldybės:

Albalá, Alcuéscar, Aldea del Cano, Aliseda, Almoharín, Arroyo de la Luz, Arroyomolinos, Benquerencia, Botija, Brozas, Cáceres, Casar de Cáceres, Casas de Don Antonio, Garrovillas, Herreruela, Hinojal, La Cumbre, Malpartida de Cáceres, Monroy, Montánchez, Navas del Madroño, Plasenzuela, Ruanes, Salvatierra de Santiago, Santa Ana, Santa Marta de Magasca, Santiago del Campo, Sierra de Fuentes, Talaván, Torremocha, Torreorgaz, Torrequemada, Torre de Santa María, Valdefuentes, Valdemorales, Zarza de Montánchez.

Albalá

Alcuéscar

Aldea del Cano

Aliseda

Almoharín

Arroyo de la Luz

Arroyomolinos

Benquerencia

Botija

Brozas

Cáceres

Casar de Cáceres

Casas de Don Antonio

Garrovillas

Herreruela

Hinojal

La Cumbre

Malpartida de Cáceres

Monroy

Montánchez

Navas del Madroño

Plasenzuela

Ruanes

Salvatierra de Santiago

Santa Ana

Santa Marta de Magasca

Santiago del Campo

Sierra de Fuentes

Talaván

Torremocha

Torreorgaz

Torrequemada

Torre de Santa María

Valdefuentes

Valdemorales

Zarza de Montánchez

5.   Ryšys su geografine vietove

Ryšys su geografine vietove

Geografinės vietovės ypatumai

Geografinės vietovės ypatumai

a.   Gamtiniai veiksniai

Gamtiniai veiksniai

| — | Reljefas. Gamybos vietovė driekiasi į šiaurę nuo Siera de San Pedro (riba su Badachoso provincija). Rytuose ji ribojasi su Magaskos ir Almontės upėmis, o šiaurėje – su Tacho upe. Geografinė vietovė – tai stepinė lyguma, nuo šiaurės vakarų iki pietryčių perskirta pusiau Siera de Fuenteso kalnų. Aukštis virš jūros lygio svyruoja nuo 250 m iki 450 m. |
| --- | --- |

—

Reljefas. Gamybos vietovė driekiasi į šiaurę nuo Siera de San Pedro (riba su Badachoso provincija). Rytuose ji ribojasi su Magaskos ir Almontės upėmis, o šiaurėje – su Tacho upe. Geografinė vietovė – tai stepinė lyguma, nuo šiaurės vakarų iki pietryčių perskirta pusiau Siera de Fuenteso kalnų. Aukštis virš jūros lygio svyruoja nuo 250 m iki 450 m.

| — | Dirva. Dirva yra smėlinga, labai smėlinga arba molinga, nelabai derlinga ir nelabai storo sluoksnio. Ji susidarė dėl granitinio podirvio irimo. Dažni uolingi atsidengimai, suformuojantys darinius, vadinamus berrocales arba barruecos (pvz., žymusis Malpartida de Cáceres). Žemdirbystei tinkamų vietų nedaug, todėl didžioji žemės dalis skirta avims auginti. |
| --- | --- |

—

Dirva. Dirva yra smėlinga, labai smėlinga arba molinga, nelabai derlinga ir nelabai storo sluoksnio. Ji susidarė dėl granitinio podirvio irimo. Dažni uolingi atsidengimai, suformuojantys darinius, vadinamus berrocales arba barruecos (pvz., žymusis Malpartida de Cáceres). Žemdirbystei tinkamų vietų nedaug, todėl didžioji žemės dalis skirta avims auginti.

| — | Klimatas. Klimatas yra žemyninis ir pasižymi ilgomis ir karštomis vasaromis, švelniomis ir trumpomis žiemomis ir vidutine 15 °–18 °C metine temperatūra (vasarą temperatūra gali perkopti 40 °C). Krituliai (300–500 ml per metus) yra nereguliarūs ir gausiausi pavasarį bei rudenį. |
| --- | --- |

—

Klimatas. Klimatas yra žemyninis ir pasižymi ilgomis ir karštomis vasaromis, švelniomis ir trumpomis žiemomis ir vidutine 15 °–18 °C metine temperatūra (vasarą temperatūra gali perkopti 40 °C). Krituliai (300–500 ml per metus) yra nereguliarūs ir gausiausi pavasarį bei rudenį.

| — | Hidrografija. Be jau minėtų vietovę ribojančių upių, yra ir kitų. |
| --- | --- |

—

Hidrografija. Be jau minėtų vietovę ribojančių upių, yra ir kitų.

| — | Augalija ir natūralios pievos. Augalija yra didžiąja dalimi sudaryta iš žolinių augalų su įvairiomis rūšimis žolės (Poa, Festuca, Agrostis gentys), ankštinių augalų (Medicago ir Trifolium gentys) ir sudėtinių augalų, kurie visi yra didelės maistinės vertės, bet auga lėtai. Taip pat yra užsilikusios krūminės augalijos (ypač aukštesnėse vietovėse), pvz., Genista, Aulaga ir Quercus rūšies medžių (akmeniniai ąžuolai, krūminiai ąžuolai, kamštiniai ąžuolai). |
| --- | --- |

—

Augalija ir natūralios pievos. Augalija yra didžiąja dalimi sudaryta iš žolinių augalų su įvairiomis rūšimis žolės (Poa, Festuca, Agrostis gentys), ankštinių augalų (Medicago ir Trifolium gentys) ir sudėtinių augalų, kurie visi yra didelės maistinės vertės, bet auga lėtai. Taip pat yra užsilikusios krūminės augalijos (ypač aukštesnėse vietovėse), pvz., Genista, Aulaga ir Quercus rūšies medžių (akmeniniai ąžuolai, krūminiai ąžuolai, kamštiniai ąžuolai).

b.   Istoriniai ir ekonominiai veiksniai

Istoriniai ir ekonominiai veiksniai

SKVN „Torta del Casar“ geografinė vietovė, apibūdinta šio dokumento 4 punkte, nuo neatmenamų laikų buvo surišta su sezoninio galvijų pervarymo į naujas ganyklas bei gyvulių ganymo praktikomis – veiklomis, glaudžiai susijusiomis viena su kita ir su regionais, kuriuose jos vykdomos, kadangi pirmiau aprašyti gamtiniai veiksniai vertė sėslias tautas maksimaliai išnaudoti bet kokius įmanomus išteklius ir taip palaikyti savo ekonomiką.

Dėl gamtinių išteklių trūkumo dėmesys sutelktas į gyvulių, ypač avių, auginimą. Tai, jog avių bandos laikytos nuo senų laikų, yra patvirtinta faktais ir jau 1791 m. leidinyje „Interrogatorios de la Real Audiencia. Extremadura al final de los tiempos modernos. Partido Judicial de Cáceres“ buvo paminėta, kad egzistuoja sūris, kuriuo buvo mokamos dešimtinės, bei avys, kurios duoda jam pagaminti reikalingą pieną ir kurios taip pat auginamos vilnai.

Tačiau krentant vilnos vertei pieno ir sūrio gamyba ėmė užimti vis svarbesnę vietą, o „Torta del Casar“ sūrio gamyba virto pagrindine šios geografinės vietovės ekonomikos dalimi.

c.   Žmogiškieji veiksniai

Žmogiškieji veiksniai

„Torta del Casar“ specifiškumas susijęs tiek su gamtiniais, istoriniais ir ekonominiais veiksniais, tiek su žmogiškaisiais veiksniais, kuriuos geriausiai reprezentuoja sūrių meistro figūra. Nepaisant to, kad gamybos sistemos per laiką visiškai pasikeitė (nuo savo vartojimui gaminamo sūrio ir avių aptvarų šalia avių bandų iki šių dienų sūrio gamyklų, pritaikytų prie naujų standartų ir rinkos poreikių), sūrių meistro figūra buvo ir tebėra labai svarbi, nes jo specifinis žaliavų, procesų ir siekiamo rezultato išmanymas yra būtina sąlyga „Torta del Casar“ sūriui pagaminti. Reikia turėti omenyje, kad šis žmogus turi įvertinti įvairius veiksnius, o tai reikalauja specialių techninių žinių, nes:

| — | darbas su žaliu, nenugriebtu ir nestandartizuotu pienu, surenkamu skirtingais metų laikais, lemia didelius pokyčius jo sudėtyje ir bakteriologijoje, o tai turi įtakos visam procesui; |
| --- | --- |

—

darbas su žaliu, nenugriebtu ir nestandartizuotu pienu, surenkamu skirtingais metų laikais, lemia didelius pokyčius jo sudėtyje ir bakteriologijoje, o tai turi įtakos visam procesui;

| — | natūralaus, neekstrahuoto ir nestandartizuoto Cynara Cardunculus šliužo fermento naudojimas reiškia, kad rūgimo fazė yra itin sudėtinga ir lemiama siekiant gauti optimalų rūgimo rezultatą; |
| --- | --- |

—

natūralaus, neekstrahuoto ir nestandartizuoto Cynara Cardunculus šliužo fermento naudojimas reiškia, kad rūgimo fazė yra itin sudėtinga ir lemiama siekiant gauti optimalų rūgimo rezultatą;

Cynara Cardunculus

| — | sūrio pjaustymas ir gautų dalių dydis priklauso nuo anksčiau minėtų veiksnių ir yra stipriai nulemti patirties; |
| --- | --- |

—

sūrio pjaustymas ir gautų dalių dydis priklauso nuo anksčiau minėtų veiksnių ir yra stipriai nulemti patirties;

| — | formavimas rankomis ir slėgimas verčia tiksliai išmanyti, kiek raugo reikia pridėti į kiekvieną formą ir kokį slėgį galima taikyti, kad būtų pasiektas norimas drėgnio laipsnis; |
| --- | --- |

—

formavimas rankomis ir slėgimas verčia tiksliai išmanyti, kiek raugo reikia pridėti į kiekvieną formą ir kokį slėgį galima taikyti, kad būtų pasiektas norimas drėgnio laipsnis;

| — | įvairūs aplinkos veiksniai metų bėgyje, turintys įtakos brandinimo procesui, įpareigoja nuolatos stebėti ir tikrinti, kad sūris būtų brandinamas teisingai. |
| --- | --- |

—

įvairūs aplinkos veiksniai metų bėgyje, turintys įtakos brandinimo procesui, įpareigoja nuolatos stebėti ir tikrinti, kad sūris būtų brandinamas teisingai.

Tik išmanant šiuos veiksnius gali vykti intensyvi proteolizė (pieno baltymų irimas), kuriai įvykstant anksčiau negu pluta pilnai susiformuoja, „Torta del Casar“ sūris įgauna jam būdingą tekstūrą ir formą.

Produkto ypatumai

Produkto ypatumai

Produkto ypatumai, kurie išskiria „Torta del Casar“ sūrį iš kitų, yra jo netipinė forma (daug platesnis nei aukštesnis, išgaubtais apvaliais kraštais ir beveik be kampų, primenanti duonos pyragą (isp. torta de pan)), kreminės minkštosios dalies tekstūra ir specifinis lengvai kartus skonis. Taip pat ir šio sūrio vartojimas skiriasi nuo kitų sūrių, nes norint pasiekti minkštąją dalį neleidžiant jai išsiveržti per kraštus, reikia nupjauti viršutinę sūrio dalį, lyg tai būtų dangtis, kurį vėliau vėl reikia uždengti, norint sūrį išsaugoti.

Priežastinis geografinės vietovės ir produkto, kuriam suteikta SKVN, kokybės ar savybių arba geografinės vietovės ir kurios nors produkto, kuriam suteikta SGN, savybės, gero vardo ar kitos ypatybės ryšys

Priežastinis geografinės vietovės ir produkto, kuriam suteikta SKVN, kokybės ar savybių arba geografinės vietovės ir kurios nors produkto, kuriam suteikta SGN, savybės, gero vardo ar kitos ypatybės ryšys

Geografinė vietovė, kurioje dėl 5.1 dalies a punkte aprašytų gamtinių ypatumų trūksta gamtinių išteklių, buvo priežastis, kodėl vietiniai gyventojai pagrindė savo ekonomiką gyvulių (konkrečiai – avių) auginimu. Tam turi įtakos avių sugebėjimas prisitaikyti prie geografinių sąlygų. Avys auginamos daugiausiai dėl pieno ir sūrio, nes vilnos vertė smarkiai nukritusi.

Šiuo atžvilgiu atsparios ir lengvai prisitaikančios merino ir entrefino veislių avys puikiai prisitaikė prie pusiau stepinių geografinės vietovės lygumų ir duoda pieną, kuris, perdirbamas be jokių terminių apdorojimų, leidžia išlaikyti visą bakterinę įvairovę, atsiradusią dėl ūkininkavimo metodų, o tai sūriui suteikia tipinį pieno ir (arba) augalinį kvapą.

merino

entrefino

Taip pat specifinė aprašyta forma, kuri daro šį sūrį išskirtinį, atsiranda dėl konkretaus brandinimo būdo, kuris neleidžia išlaikyti tradicinės kitų sūrių formos.

Natūralaus šliužo fermento Cynara Cardunculus naudojimas sūrio gamyboje ir specifinės sūrių meistro žinios brandinimo metu leidžia įvykti intensyviai proteolizei, kol pluta dar nėra visiškai susiformavusi, o tai nulemia, kad sūriai neatlaiko savo pačių svorio ir yra linkę ištrykšti per kraštus ir taip įgauna netipinę formą, kuri sūrių gamintojams priminė duonos pyragą, iš kur ir yra kilęs „Torta del Casar“ pavadinimas.

Cynara Cardunculus

Be to, būtent šis intensyvus proteolizės procesas suteikia „Torta del Casar“ sūriui jam būdingą minkštosios dalies kreminę tekstūrą.

Galiausiai lengvas kartumas, kuris išskiria „Torta del Casar“ skonį, taip pat yra Cynara Cardunculus šliužo fermento pasekmė, kuris naudojamas pieno rauginimo procese.

Cynara Cardunculus

Todėl tik žalio pieno, kurį duoda merino ir entrefino veislių avys geografinėje SKVN vietovėje ir šliužo fermento naudojimo kaip natūralaus pieno raugo bei tradicinių sūrių meistrų žinių kombinacija nulemia tai, kad pagamintas sūris pasižymi pagrindinėmis formos, tekstūros, kvapo ir skonio savybėmis, kurios būdingos tik „Torta del Casar“ sūriui.

merino

entrefino

Nuoroda į paskelbtą specifikaciją

Nuoroda į paskelbtą specifikaciją

(šio reglamento 6 straipsnio 1 dalies antra pastraipa)

http://pame.gobex.es/NR/rdonlyres/0C950236-7397-4C23-94BD-99772603F0DD/0/PliegoCondicionesTortaCasarModif.pdf

---

(1)  OL L 343, 2012 12 14, p. 1.

1

(2)  OL L 139, 2004 4 30, p. 1.

2

(3)  OL L 139, 2004 4 30, p. 55.

3

---

| 18.7.2015 | LT | Europos Sąjungos oficialusis leidinys | C 235/16 |
| --- | --- | --- | --- |

18.7.2015

LT

Europos Sąjungos oficialusis leidinys

C 235/16

---

Pakeitimo paraiškos paskelbimas pagal Europos Parlamento ir Tarybos reglamento (ES) Nr. 1151/2012 dėl žemės ūkio ir maisto produktų kokybės sistemų 50 straipsnio 2 dalies b punktą

(2015/C 235/06)

Šiuo paskelbimu suteikiama teisė pareikšti prieštaravimą pakeitimo paraiškai pagal Europos Parlamento ir Tarybos reglamento (ES) Nr. 1151/2012 (1) 51 straipsnį.

GARANTUOTO TRADICINIO GAMINIO SPECIFIKACIJOS REIKŠMINGO PAKEITIMO PARAIŠKA

Pakeitimo paraiška pagal Reglamento (ES) Nr. 1151/2012 53 straipsnio 2 dalies pirmą pastraipą

„PREKMURSKA GIBANICA“

ES Nr.: SI-TSG-0107-01313 – 19.2.2015

1.   Pareiškėjų grupė ir teisėtas interesas

| Grupės pavadinimas – | Društvo za promocijo in zaščito prekmurskih dobrot |
| --- | --- |
| Adresas: | lica Štefana Kovača 40, |
| SI–9000 Murska Sobota |
| SLOVENIJA |

Grupės pavadinimas –

Društvo za promocijo in zaščito prekmurskih dobrot

Adresas:

lica Štefana Kovača 40,

SI–9000 Murska Sobota

SLOVENIJA

Tel.

+386 25261435

E. pastas

dpzpd@siol.net

Pakeitimo paraišką pateikė ta pati gamintojų grupė, kuri pateikė paraišką užregistruoti gaminį „Prekmurska gibanica“.

2.   Valstybė narė arba trečioji šalis

Slovėnija

3.   Keičiamos produkto specifikacijos dalys

| — | ☐ | Produkto pavadinimas |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Produkto aprašymas |
| — | ☒ | Gamybos būdas |
| — | ☒ | Kita. Produkto specifinėms savybėms tikrinti taikomi būtiniausi reikalavimai ir procedūros |

—

☐

Produkto pavadinimas

—

☒

Produkto aprašymas

—

☒

Gamybos būdas

—

☒

Kita. Produkto specifinėms savybėms tikrinti taikomi būtiniausi reikalavimai ir procedūros

4.   Pakeitimo (-ų) rūšis

| — | ☒ | Registruoto GTG specifikacijos pakeitimas, kuris nėra laikytinas nereikšmingu pagal Reglamento (ES) Nr. 1151/2012 53 straipsnio 2 dalies ketvirtą pastraipą. |
| --- | --- | --- |

—

☒

Registruoto GTG specifikacijos pakeitimas, kuris nėra laikytinas nereikšmingu pagal Reglamento (ES) Nr. 1151/2012 53 straipsnio 2 dalies ketvirtą pastraipą.

5.   Pakeitimas (-ai)

5.1.   Žemės ūkio produkto arba maisto produkto aprašymas

Pirmoje pastraipoje siekiant aiškumo patikslinama, kad ant paskutinio įdaro sluoksnio uždedami du „filo“ tešlos lakštai ir kad riebusis arba kremo užpilas pilamas ant priešpaskutinio lakšto, o riebusis užpilas (arba riebiojo ir kremo užpilų mišinys) – ant paskutinio lakšto. Aprašyme minimos sudedamosios dalys (konkrečiai grietinė arba grietinėlė ir kiaušinio trynys) iš tiesų yra kremo užpilo sudedamosios dalys, todėl jos nebeminimos, ir pridedama frazė „arba kremo ir riebiojo užpilų mišinys“.

Išbraukiama dalis, kurioje minima, kad gibanica kepama apvalioje arba stačiakampėje kepimo skardoje, nes tai pakartota trečioje pastraipoje.

Išbraukiama pastraipa „Fizinis aprašymas“, nes ta pati informacija pateikiama trečioje pastraipoje.

Iš trečiosios pastraipos išbraukiama dalis, kurioje minima, kad tortas „Prekmurska gibanica“ turi būti pjaustomas į trikampius gabalėlius, jeigu jis kepamas apvalioje kepimo skardoje, ir į stačiakampius gabalėlius, jeigu jis kepamas stačiakampėje kepimo skardoje. Tortas „Prekmurska gibanica“ gali būti pjaustomas į trikampius arba stačiakampius gabalėlius nepriklausomai nuo to, kokioje kepimo skardoje (apvalioje ar stačiakampėje) jis kepamas.

Priešpaskutinis šios pastraipos sakinys pakeičiamas, siekiant užtikrinti, kad jis būtų teisingai suprastas – vienodo storio turi būti ne visi įdaro sluoksniai, o tik tos pačios rūšies įdaro sluoksniai, pavyzdžiui, aguonų (taip pat obuolių, varškės ir graikinių riešutų).

5.2.   Gamybos būdo aprašymas

Siekiant užtikrinti, kad „Prekmurska gibanica“ gamybos būdas būtų lengviau suprantamas, įterpiami kiekvieną gamybos etapą (įdarų ir užpilų ruošimas, torto formavimas, kepimas, pjaustymas ir šaldymas) aprašančių dalių pavadinimai.

Pirmame sakinyje apibrėžti kepimo formos išmatavimai (30–35 cm skersmens apvali forma), pagal kuriuos skaičiuojamas naudojamų sudedamųjų dalių kiekis. Gamintojai pritaiko receptą pagal tai, kokias kepimo formas naudoja jie patys.

Dėl terminologinio nuoseklumo kepimo formai įvardinti visose vietose vartojamas slovėniškas žodis pekač, o žodis model nevartojamas visai.

Trapios ir „filo“ tešlos receptai išbraukiami, kadangi tai yra paprastų rūšių tešla, gaminama naudojant standartinius receptus ir procesus.

Išbraukiamas sakinys, kuriuo draudžiama naudoti šaldytą tešlą. Įrodyta, kad tinkamai atšildyta šaldyta tešla išlaiko visas šviežiai pagamintos tešlos savybes ir neturi įtakos organoleptinėms „Prekmurska gibanica“ savybėms. Šaldytos tešlos naudojimas neturi reikšmingos įtakos gaminio aromatui, tekstūrai ir bendram vaizdui.

Iš įvairių įdarų sudedamųjų dalių sąrašo išbraukiamas vanilinis cukrus, kadangi jį naudoti nėra privaloma.

Gaminant varškės įdarą druskos dedama, jei to reikia, nes varškė jau ir taip gali būti pakankamai sūri.

Siekiant, kad obuolių įdaro aprašymas būtų teisingai suprastas, patikslinama, kad obuoliai turi būti tarkuojami. Išbraukiama dalis apie druskos naudojimą, nes buvo išsiaiškinta, kad į obuolių įdarą druskos nededama.

Aprašant kremo užpilą, patikslinama, kad gali būti naudojama grietinė ir (arba) saldi grietinėlė, nes prekyboje yra kitokių rūšių grietinėlės, kuri netinka kremo užpilui.

Smulkusis cukrus paliekamas sudedamųjų dalių sąraše siekiant, kad visos sudedamosios dalys būtų išvardytos šioje pirmoje dalyje, o jo vartojimas aprašytas specifikacijoje.

Taip pat nurodoma, kad atskirų sudedamųjų dalių kiekiai gali skirtis (10 %), taip užtikrinant, kad būtų galima naudoti skirtingas žaliavas (pavyzdžiui, obuoliai gali būti daugiau arba mažiau sultingi, saldūs arba rūgštūs, varškė gali būti sausa arba šlapia, o aguonų ir graikinių riešutų įdarai pritaikomi pagal kitų įdarų proporcijas).

Obuolių įdarui galima naudoti tiek luptus, tiek neluptus obuolius. Nesvarbu, kokios formos yra tarkuoti obuoliai, svarbu tik tai, kad jie būtų tarkuoti, todėl išbraukiami žodžiai „lupti“ ir „į plonas juosteles“.

Kremo užpilas gali būti gaminamas iš grietinės ir (arba) saldžios grietinėlės arba iš abiejų, todėl pridedamas žodis „arba“.

Siekiant aiškumo ir vienodos terminologijos, nedideli pataisymai padaryti aprašant riebiojo užpilo ruošimą – frazė „augaliniai riebalai“ pakeičiama fraze „augalinis aliejus“, kuri jau ir taip pavartota riebiojo užpilo sudedamųjų dalių sąraše.

Torto „Prekmurska gibanica“ formavimas apvalioje ir stačiakampėje kepimo formose buvo aprašytas atskirai, kadangi naudojant namų gamybos „filo“ tešlą šiek tiek skyrėsi skirtingų lakštų paskirstymas. Kadangi galima naudoti ir pirktinę tešlą, aprašymas supaprastinamas ir pritaikomas abiejų rūšių kepimo formoms. Todėl išbraukiamos visos pasikartojančios dalys, kuriose aprašytas „Prekmurska gibanica“ ruošimas apvalioje ir stačiakampėje kepimo formose.

Kad būtų aiškiau, po nuorodos, kad trapios tešlos storis turi būti „ne didesnis kaip 5 mm“, įterpiamas žodis „iškepus“, nes matuojamas iškepto gaminio trapios tešlos storis.

Kad būtų paprasčiau, vieno „Prekmurska gibanica“ gabalėlio svoris suvienodinamas tiek individualiems gamintojams, tiek pramoninei gamybai, ir pažymima, kad vieno gabalėlio svoris yra „ne mažesnis kaip 170 g“. Jei iškeptas tortas „Prekmurska gibanica“ apibarstomas smulkiuoju cukrumi, tai neturi įtakos jo galutinėms savybėms, todėl įterpiami žodžiai „gali būti“.

Tortą „Prekmurska gibanica“ galima šaldyti prieš arba po kepimo, todėl specifikacijoje nurodoma, kad jį galima užšaldyti iškeptą. Tas pats gaminys negali būti užšaldytas du kartus. Kadangi tortui „Prekmurska gibanica“ ruošti leidžiama naudoti šaldytą tešlą, pridedamas apribojimas, kad jei naudojama tokia tešla, tortas „Prekmurska gibanica“ turi būti kepamas iš karto ir negali būti užšaldytas nekeptas, tačiau jei reikia, gali būti užšaldytas iškeptas.

5.3.   Produkto specifinėms savybėms tikrinti taikomi būtiniausi reikalavimai ir procedūros

Šis punktas keičiamas siekiant aiškumo – prie pirmos įtraukos pridedama frazė „ir turi būti laikomasi nurodyto technologinio proceso“, o antra įtrauka išbraukiama.

Kad būtų aiškiau, dabartinė trečia įtrauka turėtų būti pakeista nurodant, kad minint vienodą įdarų storį, turimas omenyje vienodas abiejų konkretaus įdaro sluoksnių, o ne visų įdarų sluoksnių storis. Išbraukiami žodžiai „kvapas, aromatas, tekstūra ir bendras vaizdas“, kadangi tai yra juslinio vertinimo dalis.

Trečioje pastraipoje išbraukiama dalis, kurioje kalbama apie Europos standarto EN 45011 atitikimą, kadangi tai jau nurodyta įstatymuose.

GARANTUOTO TRADICINIO GAMINIO SPECIFIKACIJA

„PREKMURSKA GIBANICA“

ES Nr.: SI-TSG-0107-01313 – 19.2.2015

Slovėnija

1.   Registruojamas (-i) pavadinimas (-ai)

„Prekmurska gibanica“

2.   Produkto rūšis

Produkto rūšis

2.24 klasė. Duona, pyragaičiai, pyragai, konditerijos gaminiai, sausainiai ir kiti kepiniai

3.   Registravimo pagrindas

Registravimo pagrindas

3.1.   Produktas

Produktas

| — | ☒ | kurio gamybos ar perdirbimo metodas arba sudėtis atitinka to produkto ar maisto produkto gaminimo tradicijas, |
| --- | --- | --- |
| — | ☐ | gaminamas iš tradiciškai naudojamų žaliavų ar sudedamųjų dalių. |

—

☒

kurio gamybos ar perdirbimo metodas arba sudėtis atitinka to produkto ar maisto produkto gaminimo tradicijas,

—

☐

gaminamas iš tradiciškai naudojamų žaliavų ar sudedamųjų dalių.

Tortas „Prekmurska gibanica“ gaminamas iš dviejų skirtingų tešlos rūšių ir keturių skirtingų įdarų (kiekvienas tepamas du kartus), o tai gaminiui suteikia jam būdingą specifinę išvaizdą ir ypatingą skonį. Todėl „Prekmurska gibanica“ pats savaime yra specifinis gaminys ir pasižymi specifinėmis savybėmis.

3.2.   Pavadinimas

Pavadinimas

| — | ☒ | tradiciškai vartojamas konkrečiam produktui pavadinti, |
| --- | --- | --- |
| — | ☐ | perteikia produkto tradicinį ar specifinį pobūdį. |

—

☒

tradiciškai vartojamas konkrečiam produktui pavadinti,

—

☐

perteikia produkto tradicinį ar specifinį pobūdį.

Pagal Etimologinį slovėnų kalbos žodyną gibanica yra pyrago (potica) rūšis, gaminama rytinėje Slovėnijos dalyje. Žodis kilęs iš žodžių gibâničnik, gibâničnjak („pyrago krepšys“) arba gibâničar („kepėjas“). Seniausi rašytiniai šaltiniai siekia XVIII a., kai Pohlinas šį gaminį paminėjo kaip gebanza. Pats žodis yra išvestas iš žodžio gybati, kadangi gibanica pavadinimas kilęs iš žodžio gyüba („sluoksniuota tešla“).

gibanica

potica

gibâničnik

gibâničnjak

gibâničar

gebanza

gybati

gibanica

gyüba

4.   Aprašymas

Aprašymas

4.1.   Produkto, kurio pavadinimas nurodytas 1 punkte, aprašymas, įskaitant pagrindines fizines, chemines, mikrobiologines ar organoleptines savybes, kuriomis grindžiamas to produkto specifinis pobūdis (šio reglamento 7 straipsnio 2 dalis)

Produkto, kurio pavadinimas nurodytas 1 punkte, aprašymas, įskaitant pagrindines fizines, chemines, mikrobiologines ar organoleptines savybes, kuriomis grindžiamas to produkto specifinis pobūdis (šio reglamento 7 straipsnio 2 dalis)

„Prekmurska gibanica“ yra tortas, gaminamas iš dviejų rūšių tešlos (trapios tešlos pagrindui ir „filo“ (štrudelio) tešlos tarp įdaro sluoksnių), ant kurios sluoksniais tepamas keturių skirtingų rūšių įdaras (griežtai laikantis nurodytos eilės tvarkos), tarp kurių dedami „filo“ tešlos lakštai. Tada dar kartą ta pačia eilės tvarka tepamas skirtingų rūšių įdaras taip, kad gibanica turėtų po du kiekvienos rūšies įdaro sluoksnius. Ant paskutinio įdaro sluoksnio dedami du „filo“ tešlos lakštai; ant priešpaskutinio lakšto pilamas riebusis arba kremo užpilas, o ant paskutinio lakšto – riebusis arba riebusis ir kremo užpilai.

gibanica

Išvaizda.
  „Prekmurska gibanica“ gali būti kepamas apvalioje arba stačiakampėje kepimo formoje. „Prekmurska gibanica“ tortas ir „Prekmurska gibanica“ gabalėliai yra 5–7 cm aukščio. Gabalėliai gali būti trikampiai arba stačiakampiai. Tortas turi būti tinkamai iškeptas, įdaras neturi veržtis lauk, o paviršius turi būti vienodai lygus, šiek tiek banguojantis ir be įtrūkimų. Atskiri įdaro sluoksniai turi būti gerai atskirti „filo“ tešlos lakštais. Kiekvienos rūšies įdaras yra jam būdingos spalvos (varškės įdaras yra kreminės baltos spalvos, graikinių riešutų ir obuolių – auksinės rudos, o aguonų – blizgios juodos). Viršutinis „filo“ tešlos lakštas negali būti atsiskyręs nuo paskutinio įdaro sluoksnio. Taigi „Prekmurska gibanica“ gabalėlis turi aštuonis įdaro sluoksnius, einančius griežtai nurodyta eilės tvarka (aguonų, varškės, graikinių riešutų, obuolių). Abu to paties įdaro sluoksniai yra tokio paties storio.

Išvaizda.

Skonis.
  Gaminys yra tipinio intensyvaus šviežių aguonų, saldžios varškės, subtilių graikinių riešutų bei rūgštokų obuolių skonio ir kvapo. Tortas „Prekmurska gibanica“ turi būti sultingas, ne pernelyg riebus ir optimaliai saldus.

Skonis.

Tekstūra.
  Gabalėlio tekstūra yra minkšta, trapi, švelni, vienodo tirštumo ir puri. Tekstūra subalansuota pagal atskiras sudedamąsias dalis.

Tekstūra.

4.2.   Produkto, kurio pavadinimas nurodytas 1 punkte, gamybos metodo, kurio privalo laikytis gamintojai, įskaitant, jei tinka, naudojamų žaliavų ar sudedamųjų dalių rūšį bei savybes, ir paruošimo metodo aprašymas (šio reglamento 7 straipsnio 2 dalis)

Produkto, kurio pavadinimas nurodytas 1 punkte, gamybos metodo, kurio privalo laikytis gamintojai, įskaitant, jei tinka, naudojamų žaliavų ar sudedamųjų dalių rūšį bei savybes, ir paruošimo metodo aprašymas (šio reglamento 7 straipsnio 2 dalis)

30–35 cm skersmens apvaliai kepimo formai reikalingos sudedamosios dalys.

| | Tešlai:






  — | trapi tešla; |
| --- | --- | --- |

Tešlai:

—

trapi tešla;

| — | „filo“ tešla. |
| --- | --- |

—

„filo“ tešla.

| | Įdarui:
  —   aguonų įdarui– 300 g maltų aguonų, 100 g smulkiojo cukraus;
  —   varškės įdarui– 1,2 kg riebios varškės, 100 g smulkiojo cukraus, 2 kiaušiniai ir, jei reikia, žiupsnelis druskos;
  —   graikinių riešutų įdarui– 300 g maltų graikinių riešutų, 100 g smulkiojo cukraus;
  —   obuolių įdarui– 1,5 kg tarkuotų obuolių (gana rūgščių), 120 g smulkiojo cukraus, cinamonas.
  Į bet kurios rūšies įdarą norint galima įdėti vanilinio cukraus. |
| --- | --- |

Įdarui:

—   aguonų įdarui– 300 g maltų aguonų, 100 g smulkiojo cukraus;

aguonų įdarui

—   varškės įdarui– 1,2 kg riebios varškės, 100 g smulkiojo cukraus, 2 kiaušiniai ir, jei reikia, žiupsnelis druskos;

varškės įdarui

—   graikinių riešutų įdarui– 300 g maltų graikinių riešutų, 100 g smulkiojo cukraus;

graikinių riešutų įdarui

—   obuolių įdarui– 1,5 kg tarkuotų obuolių (gana rūgščių), 120 g smulkiojo cukraus, cinamonas.

obuolių įdarui

Į bet kurios rūšies įdarą norint galima įdėti vanilinio cukraus.

| | Užpilui:






  — | kremo užpilas (80 ml grietinės ir (arba) saldžios grietinėlės, 3 kiaušiniai); |
| --- | --- | --- |

Užpilui:

—

kremo užpilas (80 ml grietinės ir (arba) saldžios grietinėlės, 3 kiaušiniai);

| — | riebusis užpilas (250 g margarino, sviesto, taukų arba augalinio aliejaus). |
| --- | --- |

—

riebusis užpilas (250 g margarino, sviesto, taukų arba augalinio aliejaus).

Iškeptą tortą „Prekmurska gibanica“ norint galima pabarstyti smulkiuoju cukrumi.

Atskirų sudedamųjų dalių kiekis nuo nurodytų gali skirtis iki 10 %.

„Prekmurska gibanica“ gamybos metodas.

Įdaro ir užpilo ruošimas

Įdaro ir užpilo ruošimas

Aguonų įdaras.
  Aguonų įdarui naudojamos gerai sumaltos aguonos. Į sumaltas aguonas beriama smulkiojo cukraus bei (pasirinktinai) vanilinio cukraus ir viskas gerai sumaišoma. Padalinama į dvi dalis.

Aguonų įdaras.

Varškės įdaras.
  Į varškę dedami kiaušiniai, smulkusis cukrus, vanilinis cukrus (pasirinktinai) ir, jei reikia, žiupsnelis druskos. Viskas gerai išmaišoma, kad masė būtų vientisa ir tepi. Padalinama į dvi dalis.

Varškės įdaras.

Graikinių riešutų įdaras.
  Graikinių riešutų įdaro pagrindas – gerai sumalti graikiniai riešutai. Malti graikiniai riešutai sumaišomi su smulkiuoju cukrumi ir (pasirinktinai) vaniliniu cukrumi. Padalinama į dvi dalis.

Graikinių riešutų įdaras.

Obuolių įdaras.
  Obuoliai sutarkuojami ir į jų masę dedama smulkiojo cukraus, vanilinio cukraus(pasirinktinai) bei cinamono. Viskas iš lėto sumaišoma. Jeigu naudojami labai sultingi obuoliai, jie sutarkuojami ir kuriam laikui paliekami. Tada jie nusunkiami ir tik po to dedamos likusios sudedamosios dalys. Padalinama į dvi dalis.

Obuolių įdaras.

Kremo užpilas.
  Kiaušiniai atsargiai suplakami su grietine ir (arba) saldžia grietinėle. Užpilas pilamas ant atskirų „Prekmurska gibanica“ įdaro sluoksnių. Kremo užpilo kiekis nėra vienodas skirtingiems įdaro sluoksniams, taigi jis turi būti atitinkamai padalintas. Didžiausia kremo užpilo dalis pilama ant „sausų“ įdarų (aguonų ir graikinių riešutų). Varškės įdarui reikia mažiau kremo užpilo, o mažiausiai jo reikia obuolių įdarui (arba, jei obuoliai labai sultingi, šiam įdarui gali ir visai nereikėti kremo užpilo).

Kremo užpilas.

Riebusis užpilas.
  Riebusis užpilas gali būti gaminamas iš ištirpinto sviesto, margarino, taukų arba augalinio aliejaus. Kaip ir kremo užpilas, riebusis užpilas pilamas ant atskirų „Prekmurska gibanica“ įdaro sluoksnių. Riebiojo užpilo proporcijos skirtingiems įdarams yra tokios pačios kaip ir kremo užpilo.

Riebusis užpilas.

„Prekmurska gibanica“ sudėtis

„Prekmurska gibanica“ sudėtis

Trapi tešla kočiojama tol, kol tampa tortui „Prekmurska gibanica“ kepti naudojamai kepimo skardai tinkamos formos (stačiakampė arba apvali). Trapios tešlos storis iškepus tortą negali būti didesnis kaip 5 mm. Kepimo skarda ištepama riebalais, o į ją įdedama iškočiota trapi tešla, kuri subadoma šakute. Tada tešla kelioms minutėms pašaunama į įkaitintą orkaitę, kad įgautų lengvai geltoną spalvą (šis žingsnis nėra privalomas).

„Filo“ tešla dedama ant paruoštos riebalais išteptos kepimo skardos, kurioje jau yra trapi tešla. „Filo“ tešlos lakštas skardoje padengiamas puse aguonų įdaro, o ant viršaus pilami kremo ir riebusis užpilai. Ant aguonų įdaro sluoksnio dedamas kitas „filo“ tešlos lakštas. Ant jo užtepama pusė varškės įdaro ir užpilama reikiamas kiekis kremo ir riebiojo užpilo. Į skardą dedamas trečias „filo“ tešlos lakštas, ant jo užtepama pusė graikinių riešutų įdaro ir toks pats kiekis užpilų kaip ir ant aguonų įdaro. Tada uždedamas ketvirtas „filo“ tešlos lakštas. Jei reikia, ant jo užpilama labai nedaug kremo ir riebiojo užpilų. Dedamas dar vienas „filo“ tešlos lakštas ir visas procesas kartojamas iš naujo ta pačia tvarka – po aguonų įdaro seka varškės, graikinių riešutų ir obuolių įdarai. Tarp kiekvieno įdaro sluoksnio turi būti po „filo“ tešlos lakštą.

Kai yra aštuoni įdaro sluoksniai su „filo“ tešlos lakštais tarp kiekvieno iš jų, ant paskutiniojo įdaro sluoksnio dedamas devintas „filo“ tešlos lakštas ir ant jo pilamas kremo užpilas arba riebusis užpilas, o tada ant viršaus dedamas paskutinis „filo“ tešlos lakštas. Paskutinis „filo“ tešlos lakštas skardoje apipilamas riebiuoju užpilu arba abiem užpilais (riebiuoju ir kremo). Tuomet tortas „Prekmurska gibanica“ keliose vietose ilga adata praduriamas iki skardos apačios.

„Prekmurska gibanica“ kepimas ir pjaustymas

„Prekmurska gibanica“ kepimas ir pjaustymas

Tortas „Prekmurska gibanica“ (šviežias arba šaldytas) kepamas orkaitėje tol, kol visiškai iškepa. Pirmai valandai nustatoma 200 °C orkaitės temperatūra, o antrai – 170–180 °C. Nepriklausomai nuo šios rekomendacijos, temperatūra ir kepimo laikas gali būti pritaikytas prie konkrečios orkaitės rūšies. Jei prieš kepant ant torto „Prekmurska gibanica“ buvo užpilta tik riebiojo užpilo, jam iškepus ir jį išėmus iš orkaitės ji reikia užpilti grietine arba grietinėle. Iškeptas tortas „Prekmurska gibanica“ paliekamas kelioms valandoms kambario temperatūroje atvėsti.

Iškeptas tortas „Prekmurska gibanica“ negali būti pjaustomas, kol karštas. Jis pjaustomas trikampiais arba stačiakampiais gabalėliais. Atskiras „Prekmurska gibanica“ gabalėlis turi būti 5–7 cm aukščio ir sverti ne mažiau kaip 170 g. Kavinėse arba restoranuose patiekiamas tortas „Prekmurska gibanica“ gali būti supjaustytas mažesniais gabalėliais. Gabalėlių viršus gali būti apibarstytas smulkiuoju cukrumi.

„Prekmurska gibanica“ šaldymas

„Prekmurska gibanica“ šaldymas

Tortas „Prekmurska gibanica“ gali būti užšaldytas iš karto jį paruošus kepimui arba jau iškeptas; tas pats gaminys negali būti užšaldytas du kartus.

Jeigu torto „Prekmurska gibanica“ gamybai naudojama šaldyta tešla, jis negali būti užšaldytas, o turi būti iškeptas. Jeigu jį reikia užšaldyti, tai galima padaryti tortą iškepus, kadangi jis būna termiškai apdorotas.

4.3.   Pagrindinių produkto tradicinį pobūdį lemiančių elementų aprašymas (šio reglamento 7 straipsnio 2 dalis)

Pagrindinių produkto tradicinį pobūdį lemiančių elementų aprašymas (šio reglamento 7 straipsnio 2 dalis)

Žodis gibanica kilęs iš žodžio gűba („klostė“ arba „raukšlė“) ir veiksmažodžio gibati („linkti“ arba „vingiuoti“). Įvairūs istoriniai šaltiniai byloja, kad tokios rūšies tortas Prekmurjės regione žinomas nuo senų laikų. Seniausias rašytinis šaltinis siekia 1828 m., kai švietėjas ir dvasininkas Jožefas Košičius slovakų kilmės etnografo Johanno Csaplovicso E. V. Jeszenovos prašymu paruošė dokumentą, kuriame surašė Prekmurjės kaime prieš šimtą metų dažniausiai valgytus patiekalus, ypatingą dėmesį atkreipdamas į tokius patiekalus kaip hajdinjača, prekmurska gibanica, krapci ir vrtanki. Csaplovicsas šį darbą išleido vengrų ir vokiečių kalbomis („A magyaroszági Vendus – tótokról“, „Croaten und Wenden in Ungern“). Šiame dokumente Košičius taip pat pristato patiekalus, kurie tiekiami Prekmurjėje švenčiamų vestuvių metu. Gibanica yra vienas iš patiekalų, visuomet valgomų per vestuves. Dokumente taip pat teigiama, kad gibanica pavadintas pagal sluoksniuotą tešlą gyüba ir turi 10–11 sluoksnių. Gibanica būdavo pjaustomas trikampiais gabalėliais, kurie būdavo sudedami į krūvą ant stalo. Šiame dokumente taip pat pirmą kartą paminėta gibanicos ruošimo ir dovanojimo tradicija Prekmurjėje.

gibanica

gűba

gibati

hajdinjača

prekmurska gibanica

krapci

vrtanki

Gibanica

gibanica

gyüba

Gibanica

gibanicos

Pirmas žmogus, išsamiai ir sistemingai nagrinėjęs Prekmurjės gyventojų valgymo įpročius, buvo dr. Vilkas Novakas. Jo 1947 m. etnografiniame tyrime „Ljudska prehrana v Prekmurju“ („Populiarus maistas Prekmurjėje“) „Prekmurska gibanica“ paminėtas kaip kepinys, aprašant jo paruošimą. Jo paruošimas aprašytas taip: „Gibanica gaminamas iš trapios tešlos, naudojant sviestą arba riebalus. Apatinis sluoksnis yra žinomas kaip „padas“, ant kurio pilama varškė, graikiniai riešutai, aguonos ir vynuogės. Ant šio sluoksnio dedamas štrudelio tešlos lakštas, ant kurio dedamas dar vienas įdaro sluoksnis, ir ant kiekvieno įdaro sluoksnio pilamas kremas. Dedama iki devynių sluoksnių – tai devynių sluoksnių gibanica. Tortas kepamas apvaliame moliniame inde, vadinamame tepsija, krikštynoms, puotoms ir šventoms dienoms.“ Net šiais laikais daug mokslininkų remiasi šiuo darbu.

Gibanica

gibanica

tepsija

Labai išsamiai „Prekmurska gibanica“ receptas buvo aprašytas 1964 m. Andrejos Grum ir Ivano Vozeljaus knygoje „Slovenske narodne jedi“ („Nacionaliniai Slovėnijos valgiai“). Šioje knygoje aprašyti du „Prekmurska gibanica“ receptai, kuriuose teigiama: „Tortui „Prekmurska gibanica“ yra naudojama dviejų rūšių tešla. Apatinis lakštas gaminamas iš trapios tešlos ir yra šiek tiek storesnis. Jis vadinamas podplat („padas“). Ant viršaus dedami „filo“ tešlos lakštai. Apatinis lakštas taip pat storesnis, jeigu visa gibanica gaminama iš tokios pačios tešlos, t. y. „filo“ tešlos.“

podplat

gibanica

Tortas „Prekmurska gibanica“ paminėtas netgi žymiausio Prekmurjės poeto Miško Kranjeco 1972 m. darbe „Povest o dobrih ljudeh“ („Istorija apie gerus žmones“): „Reikia pasakyti, kad tik gibanica reiškia tikrą šventę. Nors vargšas žmogus gali ją sau leisti tik kartą per metus, tai ženklas, kad niekas negali išgyventi metų be nors vienos šventės. Kol Ana traukė gibanicą iš krosnies ir dėjo ją ant stalo, prilaikydama kepimo indą rankšluosčiais, kad nenusidegintų, Džozefas padėjo po indu medinį padėkliuką, ant kurio paprastai stovėdavo vandens ąsotis. Tada jis atidžiai apžiūrėjo gibanicą. Ji gulėjo prieš jį visa spalvinga, geltona ir balta, su aguonomis šen ir ten, vis dar garuojanti, pertepta kremu ir pabarstyta cukrumi. Jis linktelėjo ir tarė: „Puiki. Valgyčiau ją net gulėdamas mirties patale ir žinodamas, kad jau nieko gero iš to nebus. Ir net Danguje jos gedėčiau, jei turėčiau palikti ją Žemėje.“

gibanica

gibanicą

gibanicą

Per pastaruosius 15 metų išleista keletas knygų, kuriose aprašytas tortas „Prekmurska gibanica“. Kulinariniu aspektu tortą „Prekmurska gibanica“ pristatė Cilka Sukič knygoje „Jedi nekdanjih in sedanjih dni. Prekmurska, prleška in štajerska kuhinja“ („Seni ir nauji valgiai. Prekmurje, Prlekija ir Styria gaminimas“) (1997 m.), Jožė Zadravecas knygoje „Značilnosti ljudske prehrane v Prekmurju“ („Populiaraus maisto Prekmurjėje ypatybės“) (1998 m.) ir Brankas Časaras knygoje „Boug žegnjaj“ („Palaimintas maistas“) (2000 m.). Gamybos technologiją ir organoleptinių savybių vertinimą išsamiai aprašė Stankas Renčeljus ir Romana Karas knygoje „Prekmurska dobrote“ („Firminiai Prekmurjės kulinariniai patiekalai“) (2001 m.).

Prekmurje

Prlekija

Styria

---

(1)  OL L 343, 2012 12 14, p. 1.

1

---