# Επίσημη Εφημερίδα C 235/2015

| | ISSN 1977-0901 |
| --- | --- |
| Επίσημη Εφημερίδα
  της Ευρωπαϊκής Ένωσης | C 235 |
| | |
| Έκδοση στην ελληνική γλώσσα | Ανακοινώσεις και Πληροφορίες | 58ό έτος18 Ιουλίου 2015 |

ISSN 1977-0901

Επίσημη Εφημερίδα

της Ευρωπαϊκής Ένωσης

C 235

Έκδοση στην ελληνική γλώσσα

Ανακοινώσεις και Πληροφορίες

58ό έτος18 Ιουλίου 2015

---

| Ανακοίνωση αριθ | Περιεχόμενα | Σελίδα |
| --- | --- | --- |
| | IV   Πληροφορίες |
| | ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΠΡΟΕΡΧΟΜΕΝΕΣ ΑΠΟ ΤΑ ΘΕΣΜΙΚΑ ΚΑΙ ΛΟΙΠΑ ΟΡΓΑΝΑ ΚΑΙ ΤΟΥΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΥΣ ΤΗΣ ΕΥΡΩΠΑΪΚΗΣ ΕΝΩΣΗΣ |
| | Ευρωπαϊκή Επιτροπή |
| 2015/C 235/01 | Ισοτιμίες του ευρώ | 1 |

Ανακοίνωση αριθ

Περιεχόμενα

Σελίδα

IV   Πληροφορίες

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΠΡΟΕΡΧΟΜΕΝΕΣ ΑΠΟ ΤΑ ΘΕΣΜΙΚΑ ΚΑΙ ΛΟΙΠΑ ΟΡΓΑΝΑ ΚΑΙ ΤΟΥΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΥΣ ΤΗΣ ΕΥΡΩΠΑΪΚΗΣ ΕΝΩΣΗΣ

Ευρωπαϊκή Επιτροπή

2015/C 235/01

Ισοτιμίες του ευρώ

1

---

| | V   Γνωστοποιήσεις |
| --- | --- |
| | ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΕΣ ΠΟΥ ΑΦΟΡΟΥΝ ΤΗΝ ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΤΗΣ ΠΟΛΙΤΙΚΗΣ ΑΝΤΑΓΩΝΙΣΜΟΥ |
| | Ευρωπαϊκή Επιτροπή |
| 2015/C 235/02 | Προηγούμενη γνωστοποίηση συγκέντρωσης (Υπόθεση M.7699 — CVC / Stage Entertainment) — Υπόθεση υποψήφια για απλοποιημένη διαδικασία (
  1
  ) | 2 |
| 2015/C 235/03 | Προηγούμενη γνωστοποίηση συγκέντρωσης (Υπόθεση M.7674 — Talanx / Nord/LB / Caplantic) — Υπόθεση υποψήφια για απλοποιημένη διαδικασία (
  1
  ) | 3 |
| 2015/C 235/04 | Προηγούμενη γνωστοποίηση συγκέντρωσης (Υπόθεση M.7687 — NH/HNA/JV) — Υπόθεση υποψήφια για απλοποιημένη διαδικασία (
  1
  ) | 4 |
| | ΛΟΙΠΕΣ ΠΡΑΞΕΙΣ |
| | Ευρωπαϊκή Επιτροπή |
| 2015/C 235/05 | Δημοσίευση αίτησης τροποποίησης σύμφωνα με το άρθρο 50 παράγραφος 2 στοιχείο α) του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου για τα συστήματα ποιότητας των γεωργικών προϊόντων και τροφίμων | 5 |
| 2015/C 235/06 | Δημοσίευση αίτησης τροποποίησης σύμφωνα με το άρθρο 50 παράγραφος 2 στοιχείο β) του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου για τα συστήματα ποιότητας των γεωργικών προϊόντων και τροφίμων | 16 |

V   Γνωστοποιήσεις

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΕΣ ΠΟΥ ΑΦΟΡΟΥΝ ΤΗΝ ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΤΗΣ ΠΟΛΙΤΙΚΗΣ ΑΝΤΑΓΩΝΙΣΜΟΥ

Ευρωπαϊκή Επιτροπή

2015/C 235/02

Προηγούμενη γνωστοποίηση συγκέντρωσης (Υπόθεση M.7699 — CVC / Stage Entertainment) — Υπόθεση υποψήφια για απλοποιημένη διαδικασία (
  1
  )

1

2

2015/C 235/03

Προηγούμενη γνωστοποίηση συγκέντρωσης (Υπόθεση M.7674 — Talanx / Nord/LB / Caplantic) — Υπόθεση υποψήφια για απλοποιημένη διαδικασία (
  1
  )

1

3

2015/C 235/04

Προηγούμενη γνωστοποίηση συγκέντρωσης (Υπόθεση M.7687 — NH/HNA/JV) — Υπόθεση υποψήφια για απλοποιημένη διαδικασία (
  1
  )

1

4

ΛΟΙΠΕΣ ΠΡΑΞΕΙΣ

Ευρωπαϊκή Επιτροπή

2015/C 235/05

Δημοσίευση αίτησης τροποποίησης σύμφωνα με το άρθρο 50 παράγραφος 2 στοιχείο α) του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου για τα συστήματα ποιότητας των γεωργικών προϊόντων και τροφίμων

5

2015/C 235/06

Δημοσίευση αίτησης τροποποίησης σύμφωνα με το άρθρο 50 παράγραφος 2 στοιχείο β) του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου για τα συστήματα ποιότητας των γεωργικών προϊόντων και τροφίμων

16

---

| | |
| --- | --- |
| | (1)   Κείμενο που παρουσιάζει ενδιαφέρον για τον ΕΟΧ |

---

(1)   Κείμενο που παρουσιάζει ενδιαφέρον για τον ΕΟΧ

1

| EL | |
| --- | --- |

EL

---

IV Πληροφορίες

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΠΡΟΕΡΧΟΜΕΝΕΣ ΑΠΟ ΤΑ ΘΕΣΜΙΚΑ ΚΑΙ ΛΟΙΠΑ ΟΡΓΑΝΑ ΚΑΙ ΤΟΥΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΥΣ ΤΗΣ ΕΥΡΩΠΑΪΚΗΣ ΕΝΩΣΗΣ

Ευρωπαϊκή Επιτροπή

| 18.7.2015 | EL | Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης | C 235/1 |
| --- | --- | --- | --- |

18.7.2015

EL

Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης

C 235/1

---

Ισοτιμίες του ευρώ (1)

17 Ιουλίου 2015

(2015/C 235/01)

1 ευρώ =

| | Νομισματική μονάδα | Ισοτιμία |
| --- | --- | --- |
| USD | δολάριο ΗΠΑ | 1,0889 |
| JPY | ιαπωνικό γιεν | 135,01 |
| DKK | δανική κορόνα | 7,4621 |
| GBP | λίρα στερλίνα | 0,69830 |
| SEK | σουηδική κορόνα | 9,3435 |
| CHF | ελβετικό φράγκο | 1,0431 |
| ISK | ισλανδική κορόνα | |
| NOK | νορβηγική κορόνα | 8,8805 |
| BGN | βουλγαρικό λεβ | 1,9558 |
| CZK | τσεχική κορόνα | 27,054 |
| HUF | ουγγρικό φιορίνι | 308,84 |
| PLN | πολωνικό ζλότι | 4,1053 |
| RON | ρουμανικό λέου | 4,4190 |
| TRY | τουρκική λίρα | 2,8862 |
| AUD | δολάριο Αυστραλίας | 1,4712 |
| CAD | δολάριο Καναδά | 1,4132 |
| HKD | δολάριο Χονγκ Κονγκ | 8,4394 |
| NZD | δολάριο Νέας Ζηλανδίας | 1,6619 |
| SGD | δολάριο Σιγκαπούρης | 1,4870 |
| KRW | ουόν Νότιας Κορέας | 1 249,02 |
| ZAR | νοτιοαφρικανικό ραντ | 13,4191 |
| CNY | κινεζικό ρενμινπί γιουάν | 6,7615 |
| HRK | κροατική κούνα | 7,6000 |
| IDR | ρουπία Ινδονησίας | 14 529,02 |
| MYR | μαλαισιανό ρινγκίτ | 4,1343 |
| PHP | πέσο Φιλιππινών | 49,212 |
| RUB | ρωσικό ρούβλι | 61,9170 |
| THB | ταϊλανδικό μπατ | 37,189 |
| BRL | ρεάλ Βραζιλίας | 3,4455 |
| MXN | πέσο Μεξικού | 17,2141 |
| INR | ινδική ρουπία | 69,1166 |

Νομισματική μονάδα

Ισοτιμία

USD

δολάριο ΗΠΑ

1,0889

JPY

ιαπωνικό γιεν

135,01

DKK

δανική κορόνα

7,4621

GBP

λίρα στερλίνα

0,69830

SEK

σουηδική κορόνα

9,3435

CHF

ελβετικό φράγκο

1,0431

ISK

ισλανδική κορόνα

NOK

νορβηγική κορόνα

8,8805

BGN

βουλγαρικό λεβ

1,9558

CZK

τσεχική κορόνα

27,054

HUF

ουγγρικό φιορίνι

308,84

PLN

πολωνικό ζλότι

4,1053

RON

ρουμανικό λέου

4,4190

TRY

τουρκική λίρα

2,8862

AUD

δολάριο Αυστραλίας

1,4712

CAD

δολάριο Καναδά

1,4132

HKD

δολάριο Χονγκ Κονγκ

8,4394

NZD

δολάριο Νέας Ζηλανδίας

1,6619

SGD

δολάριο Σιγκαπούρης

1,4870

KRW

ουόν Νότιας Κορέας

1 249,02

ZAR

νοτιοαφρικανικό ραντ

13,4191

CNY

κινεζικό ρενμινπί γιουάν

6,7615

HRK

κροατική κούνα

7,6000

IDR

ρουπία Ινδονησίας

14 529,02

MYR

μαλαισιανό ρινγκίτ

4,1343

PHP

πέσο Φιλιππινών

49,212

RUB

ρωσικό ρούβλι

61,9170

THB

ταϊλανδικό μπατ

37,189

BRL

ρεάλ Βραζιλίας

3,4455

MXN

πέσο Μεξικού

17,2141

INR

ινδική ρουπία

69,1166

---

(1)  Πηγή: Ισοτιμίες αναφοράς που δημοσιεύονται από την Ευρωπαϊκή Κεντρική Τράπεζα.

---

V Γνωστοποιήσεις

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΕΣ ΠΟΥ ΑΦΟΡΟΥΝ ΤΗΝ ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΤΗΣ ΠΟΛΙΤΙΚΗΣ ΑΝΤΑΓΩΝΙΣΜΟΥ

Ευρωπαϊκή Επιτροπή

| 18.7.2015 | EL | Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης | C 235/2 |
| --- | --- | --- | --- |

18.7.2015

EL

Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης

C 235/2

---

Προηγούμενη γνωστοποίηση συγκέντρωσης

(Υπόθεση M.7699 — CVC / Stage Entertainment)

Υπόθεση υποψήφια για απλοποιημένη διαδικασία

(Κείμενο που παρουσιάζει ενδιαφέρον για τον ΕΟΧ)

(2015/C 235/02)

| 1. | Στις 10 Ιουλίου 2015 η Ευρωπαϊκή Επιτροπή έλαβε γνωστοποίηση σχεδιαζόμενης συγκέντρωσης σύμφωνα με το άρθρο 4 του κανονισμού (EK) αριθ. 139/2004 του Συμβουλίου (1) με την οποία η επιχείρηση CVC Capital Partners SICAV-FIS S.A. («CVC», Λουξεμβούργο) αποκτά, κατά την έννοια του άρθρου 3 παράγραφος 1 στοιχείο β) του κανονισμού συγκεντρώσεων, αποκλειστικό έλεγχο της επιχείρησης Stage Entertainment B.V. («Stage Entertainment», Κάτω Χώρες), με αγορά μετοχών. |
| --- | --- |

1.

Στις 10 Ιουλίου 2015 η Ευρωπαϊκή Επιτροπή έλαβε γνωστοποίηση σχεδιαζόμενης συγκέντρωσης σύμφωνα με το άρθρο 4 του κανονισμού (EK) αριθ. 139/2004 του Συμβουλίου (1) με την οποία η επιχείρηση CVC Capital Partners SICAV-FIS S.A. («CVC», Λουξεμβούργο) αποκτά, κατά την έννοια του άρθρου 3 παράγραφος 1 στοιχείο β) του κανονισμού συγκεντρώσεων, αποκλειστικό έλεγχο της επιχείρησης Stage Entertainment B.V. («Stage Entertainment», Κάτω Χώρες), με αγορά μετοχών.

| 2. | Οι επιχειρηματικές δραστηριότητες των εν λόγω επιχειρήσεων είναι:
  —   για την CVC: παροχή συμβουλών και διαχείριση επενδυτικών κεφαλαίων.
  —   για την Stage Entertainment: εκμετάλλευση θεάτρων, παραγωγή μουσικών έργων και παραστάσεων και διανομή μουσικών δικαιωμάτων και περιεχομένου. |
| --- | --- |

2.

Οι επιχειρηματικές δραστηριότητες των εν λόγω επιχειρήσεων είναι:

—   για την CVC: παροχή συμβουλών και διαχείριση επενδυτικών κεφαλαίων.

—   για την Stage Entertainment: εκμετάλλευση θεάτρων, παραγωγή μουσικών έργων και παραστάσεων και διανομή μουσικών δικαιωμάτων και περιεχομένου.

| 3. | Κατόπιν προκαταρκτικής εξέτασης, η Επιτροπή διαπιστώνει ότι η γνωστοποιηθείσα πράξη θα μπορούσε να εμπίπτει στο πεδίο εφαρμογής του κανονισμού συγκεντρώσεων. Εντούτοις, επιφυλάσσεται να λάβει τελική απόφαση επί του σημείου αυτού. Σύμφωνα με την ανακοίνωση της Επιτροπής σχετικά με μια απλοποιημένη διαδικασία αντιμετώπισης ορισμένων συγκεντρώσεων βάσει του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 139/2004 του Συμβουλίου (2), σημειώνεται ότι η παρούσα υπόθεση είναι υποψήφια για να αντιμετωπιστεί βάσει της διαδικασίας που προβλέπεται στην εν λόγω ανακοίνωση. |
| --- | --- |

3.

Κατόπιν προκαταρκτικής εξέτασης, η Επιτροπή διαπιστώνει ότι η γνωστοποιηθείσα πράξη θα μπορούσε να εμπίπτει στο πεδίο εφαρμογής του κανονισμού συγκεντρώσεων. Εντούτοις, επιφυλάσσεται να λάβει τελική απόφαση επί του σημείου αυτού. Σύμφωνα με την ανακοίνωση της Επιτροπής σχετικά με μια απλοποιημένη διαδικασία αντιμετώπισης ορισμένων συγκεντρώσεων βάσει του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 139/2004 του Συμβουλίου (2), σημειώνεται ότι η παρούσα υπόθεση είναι υποψήφια για να αντιμετωπιστεί βάσει της διαδικασίας που προβλέπεται στην εν λόγω ανακοίνωση.

| 4. | Η Επιτροπή καλεί τους ενδιαφερόμενους τρίτους να της υποβάλουν τυχόν παρατηρήσεις για τη σχεδιαζόμενη συγκέντρωση.
  Οι παρατηρήσεις πρέπει να φθάσουν στην Επιτροπή το αργότερο εντός 10 ημερών από την ημερομηνία της παρούσας δημοσίευσης. Οι παρατηρήσεις μπορούν να σταλούν στην Επιτροπή με φαξ (+32 22964301), ηλεκτρονικά στη διεύθυνση COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu ή ταχυδρομικά, με την αναφορά M.7699 — CVC / Stage Entertainment, στην ακόλουθη διεύθυνση:





  European Commission |
| --- | --- |
| Directorate-General for Competition |
| Merger Registry |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

4.

Η Επιτροπή καλεί τους ενδιαφερόμενους τρίτους να της υποβάλουν τυχόν παρατηρήσεις για τη σχεδιαζόμενη συγκέντρωση.

Οι παρατηρήσεις πρέπει να φθάσουν στην Επιτροπή το αργότερο εντός 10 ημερών από την ημερομηνία της παρούσας δημοσίευσης. Οι παρατηρήσεις μπορούν να σταλούν στην Επιτροπή με φαξ (+32 22964301), ηλεκτρονικά στη διεύθυνση COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu ή ταχυδρομικά, με την αναφορά M.7699 — CVC / Stage Entertainment, στην ακόλουθη διεύθυνση:

European Commission

Directorate-General for Competition

Merger Registry

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

---

(1)  ΕΕ L 24 της 29.1.2004, σ. 1 («Κανονισμός συγκεντρώσεων»).

(2)  ΕΕ C 366 της 14.12.2013, σ. 5.

---

| 18.7.2015 | EL | Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης | C 235/3 |
| --- | --- | --- | --- |

18.7.2015

EL

Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης

C 235/3

---

Προηγούμενη γνωστοποίηση συγκέντρωσης

(Υπόθεση M.7674 — Talanx / Nord/LB / Caplantic)

Υπόθεση υποψήφια για απλοποιημένη διαδικασία

(Κείμενο που παρουσιάζει ενδιαφέρον για τον ΕΟΧ)

(2015/C 235/03)

| 1. | Στις 25 Ιουνίου 2015 η Επιτροπή έλαβε γνωστοποίηση προτεινόμενης συγκέντρωσης σύμφωνα με το άρθρο 4 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 139/2004 του Συμβουλίου (1) με την οποία η TAM (Γερμανία), που ελέγχεται από την Talanx AG («Talanx») και τη Nord/LB (Γερμανία), αποκτά, κατά την έννοια του άρθρου 3 παράγραφος 1 στοιχείο β) κοινό έλεγχο της επιχείρησης Caplantic με αγορά μετοχών. |
| --- | --- |

1.

Στις 25 Ιουνίου 2015 η Επιτροπή έλαβε γνωστοποίηση προτεινόμενης συγκέντρωσης σύμφωνα με το άρθρο 4 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 139/2004 του Συμβουλίου (1) με την οποία η TAM (Γερμανία), που ελέγχεται από την Talanx AG («Talanx») και τη Nord/LB (Γερμανία), αποκτά, κατά την έννοια του άρθρου 3 παράγραφος 1 στοιχείο β) κοινό έλεγχο της επιχείρησης Caplantic με αγορά μετοχών.

| 2. | Οι επιχειρηματικές δραστηριότητες των εν λόγω επιχειρήσεων είναι:
  —   της TAM/Talanx: διαχείριση περιουσιακών στοιχείων, ασφάλεια εκτός της ασφάλειας ζωής, ασφάλεια ζωής και αντασφάλιση,
  —   της Nord/LB: εμπορική τραπεζική και δραστηριότητες κεντρικής τράπεζας ταμιευτηρίων,
  —   της Caplantic: εναλλακτική διαχείριση επενδύσεων. |
| --- | --- |

2.

Οι επιχειρηματικές δραστηριότητες των εν λόγω επιχειρήσεων είναι:

—   της TAM/Talanx: διαχείριση περιουσιακών στοιχείων, ασφάλεια εκτός της ασφάλειας ζωής, ασφάλεια ζωής και αντασφάλιση,

—   της Nord/LB: εμπορική τραπεζική και δραστηριότητες κεντρικής τράπεζας ταμιευτηρίων,

—   της Caplantic: εναλλακτική διαχείριση επενδύσεων.

| 3. | Κατόπιν προκαταρκτικής εξέτασης, η Επιτροπή διαπιστώνει ότι η γνωστοποιηθείσα πράξη θα μπορούσε να εμπίπτει στο πεδίο εφαρμογής του κανονισμού συγκεντρώσεων. Εντούτοις, επιφυλάσσεται να λάβει τελική απόφαση επί του σημείου αυτού. Σύμφωνα με την ανακοίνωση της Επιτροπής σχετικά με μια απλοποιημένη διαδικασία αντιμετώπισης ορισμένων συγκεντρώσεων βάσει του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 139/2004 του Συμβουλίου (2), σημειώνεται ότι η παρούσα υπόθεση είναι υποψήφια για να αντιμετωπιστεί βάσει της διαδικασίας που προβλέπεται στην εν λόγω ανακοίνωση. |
| --- | --- |

3.

Κατόπιν προκαταρκτικής εξέτασης, η Επιτροπή διαπιστώνει ότι η γνωστοποιηθείσα πράξη θα μπορούσε να εμπίπτει στο πεδίο εφαρμογής του κανονισμού συγκεντρώσεων. Εντούτοις, επιφυλάσσεται να λάβει τελική απόφαση επί του σημείου αυτού. Σύμφωνα με την ανακοίνωση της Επιτροπής σχετικά με μια απλοποιημένη διαδικασία αντιμετώπισης ορισμένων συγκεντρώσεων βάσει του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 139/2004 του Συμβουλίου (2), σημειώνεται ότι η παρούσα υπόθεση είναι υποψήφια για να αντιμετωπιστεί βάσει της διαδικασίας που προβλέπεται στην εν λόγω ανακοίνωση.

| 4. | Η Επιτροπή καλεί τους ενδιαφερόμενους τρίτους να υποβάλουν στην Επιτροπή τυχόν παρατηρήσεις για τη σχεδιαζόμενη συγκέντρωση.
  Οι παρατηρήσεις πρέπει να φθάσουν στην Επιτροπή το αργότερο εντός 10 ημερών από την ημερομηνία της παρούσας δημοσίευσης. Οι παρατηρήσεις μπορούν να σταλούν στην Επιτροπή με φαξ (+32 22964301), ηλεκτρονικά στη διεύθυνση COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu ή ταχυδρομικά, με την αναφορά M.7674 — Talanx / Nord/LB / Caplantic, στην ακόλουθη διεύθυνση:





  European Commission |
| --- | --- |
| Directorate-General for Competition |
| Merger Registry |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

4.

Η Επιτροπή καλεί τους ενδιαφερόμενους τρίτους να υποβάλουν στην Επιτροπή τυχόν παρατηρήσεις για τη σχεδιαζόμενη συγκέντρωση.

Οι παρατηρήσεις πρέπει να φθάσουν στην Επιτροπή το αργότερο εντός 10 ημερών από την ημερομηνία της παρούσας δημοσίευσης. Οι παρατηρήσεις μπορούν να σταλούν στην Επιτροπή με φαξ (+32 22964301), ηλεκτρονικά στη διεύθυνση COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu ή ταχυδρομικά, με την αναφορά M.7674 — Talanx / Nord/LB / Caplantic, στην ακόλουθη διεύθυνση:

European Commission

Directorate-General for Competition

Merger Registry

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

---

(1)  ΕΕ L 24 της 29.1.2004, σ. 1 («Κανονισμός συγκεντρώσεων»).

(2)  ΕΕ C 366 της 14.12.2013, σ. 5.

---

| 18.7.2015 | EL | Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης | C 235/4 |
| --- | --- | --- | --- |

18.7.2015

EL

Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης

C 235/4

---

Προηγούμενη γνωστοποίηση συγκέντρωσης

(Υπόθεση M.7687 — NH/HNA/JV)

Υπόθεση υποψήφια για απλοποιημένη διαδικασία

(Κείμενο που παρουσιάζει ενδιαφέρον για τον ΕΟΧ)

(2015/C 235/04)

| 1. | Στις 9 Ιουλίου 2015 η Επιτροπή έλαβε γνωστοποίηση σχεδιαζόμενης συγκέντρωσης, σύμφωνα με το άρθρο 4 του κανονισμού (EK) αριθ. 139/2004 του Συμβουλίου (1) με την οποία οι επιχειρήσεις NH Hotel Group SA («NH», Ισπανία) και HNA Hospitality Group Co., Ltd («HNA», Κίνα) αποκτούν, κατά την έννοια του άρθρου 3 παράγραφος 1 στοιχείο β) και του άρθρου 3 παράγραφος 4 του κανονισμού συγκεντρώσεων τον κοινό έλεγχο της κοινής επιχείρησης Beijing NH Grand China Hotel Management Co., Ltd (Κίνα). |
| --- | --- |

1.

Στις 9 Ιουλίου 2015 η Επιτροπή έλαβε γνωστοποίηση σχεδιαζόμενης συγκέντρωσης, σύμφωνα με το άρθρο 4 του κανονισμού (EK) αριθ. 139/2004 του Συμβουλίου (1) με την οποία οι επιχειρήσεις NH Hotel Group SA («NH», Ισπανία) και HNA Hospitality Group Co., Ltd («HNA», Κίνα) αποκτούν, κατά την έννοια του άρθρου 3 παράγραφος 1 στοιχείο β) και του άρθρου 3 παράγραφος 4 του κανονισμού συγκεντρώσεων τον κοινό έλεγχο της κοινής επιχείρησης Beijing NH Grand China Hotel Management Co., Ltd (Κίνα).

| 2. | Οι επιχειρηματικές δραστηριότητες των εν λόγω επιχειρήσεων είναι:
  —   για την NH: ξενοδοχειακός τομέας στην Ευρώπη, την Αμερική και την Αφρική,
  —   για την HNA: κλάδοι αεροπορίας, χρηματοπιστωτικών υπηρεσιών, αγοραπωλησίας ακινήτων, τουρισμού και εφοδιαστικής. H HNA είναι μεγάλη εταιρεία ξενοδοχειακής διαχείρισης στην Κίνα και ασκεί επίσης περιθωριακές δραστηριότητες στον τομέα αυτό στην ΕΕ. |
| --- | --- |

2.

Οι επιχειρηματικές δραστηριότητες των εν λόγω επιχειρήσεων είναι:

—   για την NH: ξενοδοχειακός τομέας στην Ευρώπη, την Αμερική και την Αφρική,

—   για την HNA: κλάδοι αεροπορίας, χρηματοπιστωτικών υπηρεσιών, αγοραπωλησίας ακινήτων, τουρισμού και εφοδιαστικής. H HNA είναι μεγάλη εταιρεία ξενοδοχειακής διαχείρισης στην Κίνα και ασκεί επίσης περιθωριακές δραστηριότητες στον τομέα αυτό στην ΕΕ.

| 3. | Κατόπιν προκαταρκτικής εξέτασης, η Επιτροπή διαπιστώνει ότι η γνωστοποιηθείσα πράξη θα μπορούσε να εμπίπτει στο πεδίο εφαρμογής του κανονισμού συγκεντρώσεων. Εντούτοις, επιφυλάσσεται να λάβει τελική απόφαση επί του σημείου αυτού. Σύμφωνα με την ανακοίνωση της Επιτροπής σχετικά με μια απλοποιημένη διαδικασία αντιμετώπισης ορισμένων συγκεντρώσεων βάσει του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 139/2004 του Συμβουλίου (2), σημειώνεται ότι η παρούσα υπόθεση είναι υποψήφια για να αντιμετωπιστεί βάσει της διαδικασίας που προβλέπεται στην εν λόγω ανακοίνωση. |
| --- | --- |

3.

Κατόπιν προκαταρκτικής εξέτασης, η Επιτροπή διαπιστώνει ότι η γνωστοποιηθείσα πράξη θα μπορούσε να εμπίπτει στο πεδίο εφαρμογής του κανονισμού συγκεντρώσεων. Εντούτοις, επιφυλάσσεται να λάβει τελική απόφαση επί του σημείου αυτού. Σύμφωνα με την ανακοίνωση της Επιτροπής σχετικά με μια απλοποιημένη διαδικασία αντιμετώπισης ορισμένων συγκεντρώσεων βάσει του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 139/2004 του Συμβουλίου (2), σημειώνεται ότι η παρούσα υπόθεση είναι υποψήφια για να αντιμετωπιστεί βάσει της διαδικασίας που προβλέπεται στην εν λόγω ανακοίνωση.

| 4. | Η Επιτροπή καλεί τους ενδιαφερόμενους τρίτους να της υποβάλουν τυχόν παρατηρήσεις για τη σχεδιαζόμενη συγκέντρωση.
  Οι παρατηρήσεις πρέπει να φθάσουν στην Επιτροπή το αργότερο εντός 10 ημερών από την ημερομηνία της παρούσας δημοσίευσης. Οι παρατηρήσεις μπορούν να σταλούν στην Επιτροπή, με φαξ (+32 22964301), ηλεκτρονικά στη διεύθυνση COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu ή ταχυδρομικά, με την αναφορά M.7687 — NH/HNA/JV, στην ακόλουθη διεύθυνση:





  European Commission |
| --- | --- |
| Directorate-General for Competition |
| Merger Registry |
| 1049 Brussels/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

4.

Η Επιτροπή καλεί τους ενδιαφερόμενους τρίτους να της υποβάλουν τυχόν παρατηρήσεις για τη σχεδιαζόμενη συγκέντρωση.

Οι παρατηρήσεις πρέπει να φθάσουν στην Επιτροπή το αργότερο εντός 10 ημερών από την ημερομηνία της παρούσας δημοσίευσης. Οι παρατηρήσεις μπορούν να σταλούν στην Επιτροπή, με φαξ (+32 22964301), ηλεκτρονικά στη διεύθυνση COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu ή ταχυδρομικά, με την αναφορά M.7687 — NH/HNA/JV, στην ακόλουθη διεύθυνση:

European Commission

Directorate-General for Competition

Merger Registry

1049 Brussels/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

---

(1)  ΕΕ L 24 της 29.1.2004, σ. 1 («Κανονισμός συγκεντρώσεων»).

(2)  ΕΕ C 366 της 14.12.2013, σ. 5.

---

ΛΟΙΠΕΣ ΠΡΑΞΕΙΣ

Ευρωπαϊκή Επιτροπή

| 18.7.2015 | EL | Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης | C 235/5 |
| --- | --- | --- | --- |

18.7.2015

EL

Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης

C 235/5

---

Δημοσίευση αίτησης τροποποίησης σύμφωνα με το άρθρο 50 παράγραφος 2 στοιχείο α) του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου για τα συστήματα ποιότητας των γεωργικών προϊόντων και τροφίμων

(2015/C 235/05)

Η παρούσα δημοσίευση παρέχει το δικαίωμα υποβολής ένστασης κατά της αίτησης τροποποίησης, κατά την έννοια του άρθρου 51 του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου (1).

ΑΙΤΗΣΗ ΓΙΑ ΕΓΚΡΙΣΗ ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΣΗΣ ΤΩΝ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ ΠΡΟΣΤΑΤΕΥΟΜΕΝΗΣ ΟΝΟΜΑΣΙΑΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ / ΠΡΟΣΤΑΤΕΥΟΜΕΝΗΣ ΓΕΩΓΡΑΦΙΚΗΣ ΕΝΔΕΙΞΗΣ Η ΟΠΟΙΑ ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΗΣΣΟΝΟΣ ΣΗΜΑΣΙΑΣ

Αίτηση για έγκριση τροποποίησης σύμφωνα με το άρθρο 53 παράγραφος 2 πρώτο εδάφιο του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012

«TORTA DEL CASAR»

Αριθ. ΕΕ: ES-PDO-0105-01128 — 8.7.2013

ΠΟΠ ( X ) ΠΓΕ ( )

1.   Αιτούσα ομάδα και έννομο συμφέρον

Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Torta Del Casar [Ρυθμιστικό Συμβούλιο για την Προστατευόμενη ονομασία προέλευσης (ΠΟΠ) «Torta del Casar»]

| Avda. de la Constitución, 13. 10190 |
| --- |
| Casar de Cáceres |
| ΙΣΠΑΝΙΑ |
| Τηλ./Φαξ: +34 927290713/927291654 |
| Email: info@tortadelcasar.eu |

Avda. de la Constitución, 13. 10190

Casar de Cáceres

ΙΣΠΑΝΙΑ

Τηλ./Φαξ: +34 927290713/927291654

Email: info@tortadelcasar.eu

Το Ρυθμιστικό Συμβούλιο είναι ένας μη κερδοσκοπικός οργανισμός ο οποίος έχει αναγνωριστεί ως ο φορέας διαχείρισης για την ΠΟΠ από την αρμόδια αρχή του κράτους μέλους. Λειτουργεί στο πλαίσιο δημοκρατικών αρχών και εκπροσωπεί τα οικονομικά και τομεακά συμφέροντα των μελών του, με ειδική μέριμνα για τα δικαιώματα μειοψηφίας, εξασφαλίζοντας έτσι την ίση εκπροσώπηση όλων των διαφορετικών συμφερόντων.

Όσον αφορά την παρούσα αίτηση, ο ρόλος του Ρυθμιστικού Συμβουλίου είναι να προτείνει τροποποιήσεις στις προδιαγραφές προϊόντος και να συμμετέχει σε όλες τις διαδικασίες που κινούνται για τον σκοπό αυτό, καθώς και να καθορίζει απαιτήσεις όσον αφορά τις συμπληρωματικές ετικέτες, σφραγίδες και άλλα σήματα εγγύησης που αφορούν την ΠΟΠ (συμπεριλαμβανομένων των σημάτων που μπορεί να περιλαμβάνονται στην ετικέτα) και να τα εκδίδουν.

Η παρούσα αίτηση για την τροποποίηση των προδιαγραφών προϊόντος έχει συμφωνηθεί από το Ρυθμιστικό Συμβούλιο για την Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης «Torta del Casar» σύμφωνα με τον ρόλο που του έχει δοθεί, και ως εκ τούτου έχει απόλυτα έννομο συμφέρον.

2.   Κράτος μέλος ή τρίτη χωρά

Ισπανία

3.   Κεφάλαιο των προδιαγραφών προϊόντος που αφορά(-ούν) η (οι) τροποποίηση(-εις)

| — | ☐ | Ονομασία του προϊόντος |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Περιγραφή του προϊόντος |
| — | ☐ | Γεωγραφική περιοχή |
| — | ☒ | Απόδειξη καταγωγής |
| — | ☒ | Τρόπος παραγωγής |
| — | ☒ | Σύνδεσμος |
| — | ☒ | Επισήμανση |
| — | ☒ | Άλλο:






  — | Εθνικές απαιτήσεις |

—

☐

Ονομασία του προϊόντος

—

☒

Περιγραφή του προϊόντος

—

☐

Γεωγραφική περιοχή

—

☒

Απόδειξη καταγωγής

—

☒

Τρόπος παραγωγής

—

☒

Σύνδεσμος

—

☒

Επισήμανση

—

☒

Άλλο:

—

Εθνικές απαιτήσεις

| — | Φορέας ελέγχου |
| --- | --- |

—

Φορέας ελέγχου

4.   Τύπος τροποποίησης(-εων)

| — | ☒ | Τροποποίηση των προδιαγραφών προϊόντος καταχωρισμένης ΠΟΠ ή ΠΓΕ που δεν μπορεί να θεωρηθεί ήσσονος σημασίας υπό την έννοια του άρθρου 53 παράγραφος 2 τρίτο εδάφιο του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 |
| --- | --- | --- |
| — | ☐ | Τροποποίηση των προδιαγραφών προϊόντος καταχωρισμένης ΠΟΠ ή ΠΓΕ, για την οποία δεν έχει δημοσιευθεί ενιαίο έγγραφο (ή ισοδύναμο έγγραφο), η οποία δεν μπορεί να θεωρηθεί ήσσονος σημασίας κατά την έννοια του άρθρου 53 παράγραφος 2 τρίτο εδάφιο του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 |

—

☒

Τροποποίηση των προδιαγραφών προϊόντος καταχωρισμένης ΠΟΠ ή ΠΓΕ που δεν μπορεί να θεωρηθεί ήσσονος σημασίας υπό την έννοια του άρθρου 53 παράγραφος 2 τρίτο εδάφιο του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012

—

☐

Τροποποίηση των προδιαγραφών προϊόντος καταχωρισμένης ΠΟΠ ή ΠΓΕ, για την οποία δεν έχει δημοσιευθεί ενιαίο έγγραφο (ή ισοδύναμο έγγραφο), η οποία δεν μπορεί να θεωρηθεί ήσσονος σημασίας κατά την έννοια του άρθρου 53 παράγραφος 2 τρίτο εδάφιο του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012

5.   Τροποποίηση(-εις)

Εισαγωγή

Οι τροποποιήσεις στις ενότητες «Περιγραφή του προϊόντος» και «Μέθοδος παραγωγής» προορίζονται για τη βελτίωση της διασφάλισης ποιότητας, την ενίσχυση της κατανόησης και την ανταπόκριση στη νέα ζήτηση της αγοράς, χωρίς να επηρεάζονται τα ειδικά χαρακτηριστικά του προϊόντος.

Οι τροποποιήσεις στα τμήματα που αντιστοιχούν στην «Απόδειξη καταγωγής, «Επισήμανση» και «Άλλο» είναι αναγκαίες για τη συμμόρφωση με τον κανονισμό (ΕΕ) αριθ. 1151/2012. Οι ισχύουσες προδιαγραφές καταρτίστηκαν πριν από την έκδοση του εν λόγω κανονισμού και ως εκ τούτου ορισμένα τμήματα δεν συνάδουν με τη νομοθεσία που ισχύει σήμερα. Έγιναν επίσης τροποποιήσεις για τη βελτίωση της αξιολόγησης της συμμόρφωσης, σύμφωνα με το πρότυπο UNE-EN ISO/IEC 17065/2012.

Το τμήμα με τίτλο «Δεσμός» αναδιαρθρώνεται και ενισχύεται κατόπιν αιτήματος της Γενικής Διεύθυνσης Γεωργίας και Αγροτικής Ανάπτυξης της Ευρωπαϊκής Επιτροπής.

Οι τροποποιήσεις και η αιτιολόγησή τους παρατίθενται κατωτέρω.

Περιγραφή του προϊόντος

| — | Δίνεται μια ακριβέστερη περιγραφή των φυσικών χαρακτηριστικών του «Torta del Casar», συμπεριλαμβανομένων των άκρων του, τα οποία, στην αρχική τους μορφή, δεν είναι πολύ έντονα. Οι λέξεις «στρογγυλεμένες άκρες» έχουν ως εκ τούτου συμπεριληφθεί ως απόδειξη ότι ο χειρισμός των τυριών έγινε σωστά κατά το στάδιο της ωρίμασης. |
| --- | --- |

—

Δίνεται μια ακριβέστερη περιγραφή των φυσικών χαρακτηριστικών του «Torta del Casar», συμπεριλαμβανομένων των άκρων του, τα οποία, στην αρχική τους μορφή, δεν είναι πολύ έντονα. Οι λέξεις «στρογγυλεμένες άκρες» έχουν ως εκ τούτου συμπεριληφθεί ως απόδειξη ότι ο χειρισμός των τυριών έγινε σωστά κατά το στάδιο της ωρίμασης.

| — | Συμπεριλαμβάνεται ένα νέο μέγεθος του προϊόντος «Torta del Casar». Είναι γνωστό ως «μικρό» και ζυγίζει από 200 έως 500g. Το νέο μέγεθος εισάγεται για να ανταποκριθεί στη νέα ζήτηση της αγοράς που διαπιστώθηκε από την έρευνα αγοράς η οποία διενεργήθηκε από τους συμβούλους AC Nielsen [Estudio Notoriedad e Imagen de la Torta del Casar (Μελέτη για τη φήμη και την εικόνα του «Torta del Casar»), τον Μάιο του 2008] και το Bureau Veritas [Estrategias de Mercados de Quesos DOP Torta del Casar (Στρατηγικές μάρκετινγκ για τα τυριά ΠΟΠ «Torta del Casar»), 2005]. |
| --- | --- |

—

Συμπεριλαμβάνεται ένα νέο μέγεθος του προϊόντος «Torta del Casar». Είναι γνωστό ως «μικρό» και ζυγίζει από 200 έως 500g. Το νέο μέγεθος εισάγεται για να ανταποκριθεί στη νέα ζήτηση της αγοράς που διαπιστώθηκε από την έρευνα αγοράς η οποία διενεργήθηκε από τους συμβούλους AC Nielsen [Estudio Notoriedad e Imagen de la Torta del Casar (Μελέτη για τη φήμη και την εικόνα του «Torta del Casar»), τον Μάιο του 2008] και το Bureau Veritas [Estrategias de Mercados de Quesos DOP Torta del Casar (Στρατηγικές μάρκετινγκ για τα τυριά ΠΟΠ «Torta del Casar»), 2005].

Διενεργήθηκαν έλεγχοι προκειμένου να διαπιστωθεί ότι το νέο μέγεθος εξακολουθεί να έχει τα ίδια φυσικοχημικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά με τα μεσαίου και μεγάλου μεγέθους τυριά, ιδίως όσον αφορά την περίοδο ωρίμασης, δεδομένου ότι οι προδιαγραφές του προϊόντος δεν ορίζουν την ίδια περίοδο ωρίμασης για όλα τα μεγέθη, αλλά απλώς ορίζουν ένα ελάχιστο χρονικό διάστημα το οποίο επιτρέπει στα τυριά να αποκτήσουν τα ειδικά χαρακτηριστικά τους και να είναι έτοιμα για διάθεση στην αγορά. Η ελάχιστη περίοδος ωρίμασης των 60 ημερών αποτελεί επίσης υγειονομική απαίτηση για τη χρήση του νωπού γάλακτος, αλλά ο χρόνος ωρίμασης θα μπορούσε να αυξηθεί σε 90 ή 100 ημέρες, ανάλογα με το μέγεθος του τυριού και τις συνθήκες ωρίμασης. Η περίοδος αυτή επαληθεύτηκε από το Τεχνολογικό Ινστιτούτο Γεωργικών Προϊόντων της Extremadura (Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura, INTAEX), όπως προκύπτει από την έκθεσή του σχετικά με την τροποποίηση του μεγέθους των τυριών. Ωστόσο, δεν διενεργήθηκαν δοκιμές για να προσδιοριστεί αν τα τυριά του νέου μεγέθους μπορούν να ωριμάσουν σε μικρότερο χρονικό διάστημα, καθώς δεν ζητήθηκε τροποποίηση όσον αφορά την περίοδο ωρίμασης.

Τροποποιείται το εύρος βάρους που αναφέρεται στις προδιαγραφές του προϊόντος για τα δύο υπάρχοντα μεγέθη (900-1 100 g για τα μεγάλα τυριά και 500-700 g για τα τυριά μεσαίου μεγέθους). Το εύρος βάρους για τα μεγάλα τυριά αυξάνεται κατά 100 g (801-1 100 g), όπως και το εύρος βάρους για τα τυριά μεσαίου μεγέθους (501-800 g). Επομένως στην ταξινόμηση συμπεριλαμβάνονται τυριά που ζυγίζουν από 700 έως 900 g, τα οποία είχαν κατά τρόπο ανεξήγητο αποκλειστεί.

Αυτά τα τρία μεγέθη, γνωστά πλέον ως «μικρό» (200 - 500 g), «μεσαίο» (501-800 g) και «μεγάλο» (801-1 100 g), έχουν καθοριστεί επειδή η συμμόρφωση του προϊόντος αξιολογείται και οι ετικέτες πιστοποίησης κατανέμονται με βάση τα τυριά που παράγονται και όχι με βάση το βάρος τους. Επομένως, τα τρία μεγέθη που καθορίζονται καθιστούν δυνατή τη σύνδεση των δύο μεγεθών, επιτρέποντας την ορθή διενέργεια των ελέγχων συμμόρφωσης. Το βάρος ελέγχεται στο τέλος της διαδικασίας ωρίμασης και πριν από την αποστολή.

Τροποποιείται το σύστημα προσδιορισμού των μεγεθών για να επιτραπεί η ενσωμάτωση του νέου μεγέθους και για να διασφαλιστεί ότι, σε ένα παραδοσιακό σύστημα παραγωγής στο οποίο τα μεγέθη δεν είναι ακριβή, το «Torta del Casar» που παρασκευάζεται θα έχει πάντα το σχήμα πίτας (torta), στο οποίο οφείλει το όνομά του, κυρίως επειδή το πλάτος του είναι μεγαλύτερο από το ύψος του.

Στη διατύπωση των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών, οι υφιστάμενοι ορισμοί αντιστοιχούν σε περιγραφή βασικά υποκειμενική και η οποία δεν μπορεί πάντα να εξομειωθεί με τους πιο αντικειμενικούς όρους και τη μεθοδολογία που χρησιμοποιούνται στα πρότυπα ISO για την οργανοληπτική ανάλυση, τα οποία θα αποτελέσουν τη βάση για τον εκ των υστέρων έλεγχό τους. Κατά την τρέχουσα διατύπωση λήφθηκαν υπόψη τόσο η ορολογία που αναφέρεται στα ανωτέρω πρότυπα όσο και η δημοσίευση Guía de evaluación sensorial de los quesos (Οδηγός οργανοληπτικού ελέγχου των τυριών), José González Crespo και Isidro Roa Ojalvo, Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura. Fondo Formación, 2000.

Για να καταστεί πιο αντικειμενικός ο οργανοληπτικός έλεγχος, τα χαρακτηριστικά που σχετίζονται με το εξωτερικό ή την κρούστα του τυριού διαφοροποιούνται από αυτά που αφορούν το εσωτερικό ή τη μάζα.

—   Κρούστα: το χρώμα ορίζεται ως «κίτρινο έως ωχροκίτρινο», αλλά το κίτρινο έχει διαγραφεί επειδή περιλαμβάνεται στον ορισμό της ώχρας και είναι συνεπώς περιττό και δεν προσθέτει κάτι στην περιγραφή του προϊόντος.

—   Μάζα: οι περιγραφές που χρησιμοποιούνται αποσαφηνίζονται ως εξής:

| — | Η σύσταση της μάζας ορίζεται εκ νέου ως «μαλακή έως πολύ μαλακή». Ο όρος «για επάλειψη», ο οποίος συνδέεται με την ιδιότητα «ιξώδες» (ISO 5492:08; 3.48, ιξώδες), διαγράφεται. |
| --- | --- |

—

Η σύσταση της μάζας ορίζεται εκ νέου ως «μαλακή έως πολύ μαλακή». Ο όρος «για επάλειψη», ο οποίος συνδέεται με την ιδιότητα «ιξώδες» (ISO 5492:08; 3.48, ιξώδες), διαγράφεται.

| — | Στον ορισμό της «δομής» (ISO 5492:08; 3.55, διάπλαση, δομή), η «συμπαγής σύσταση» αντικαθίσταται από τον όρο «ομοιόμορφη», με αναφορά στη «διευθέτηση και κατανομή των εσωτερικών στοιχείων» (Guía de evaluación sensorial de los quesos, σ. 22), και διευκρινίζεται ότι οι υπάρχουσες οπές πρέπει να είναι «στρογγυλεμένες οπές λόγω της ωρίμασης». Οι όροι «μαλακό και κρεμώδες» διαγράφονται επίσης, επειδή πρόκειται για χαρακτηριστικά που σχετίζονται με τη σκληρότητα (ISO 5492:08; 3.42, σκληρότητα) και το ιξώδες (ISO 5492:08; 3.48, ιξώδες) και έχουν ήδη καθοριστεί με αναφορά στη σύσταση της μάζας. |
| --- | --- |

—

Στον ορισμό της «δομής» (ISO 5492:08; 3.55, διάπλαση, δομή), η «συμπαγής σύσταση» αντικαθίσταται από τον όρο «ομοιόμορφη», με αναφορά στη «διευθέτηση και κατανομή των εσωτερικών στοιχείων» (Guía de evaluación sensorial de los quesos, σ. 22), και διευκρινίζεται ότι οι υπάρχουσες οπές πρέπει να είναι «στρογγυλεμένες οπές λόγω της ωρίμασης». Οι όροι «μαλακό και κρεμώδες» διαγράφονται επίσης, επειδή πρόκειται για χαρακτηριστικά που σχετίζονται με τη σκληρότητα (ISO 5492:08; 3.42, σκληρότητα) και το ιξώδες (ISO 5492:08; 3.48, ιξώδες) και έχουν ήδη καθοριστεί με αναφορά στη σύσταση της μάζας.

| — | Οι λέξεις «κατά συνέπεια η μάζα ρέει ορισμένες φορές από τις ρωγμές στην κρούστα» διαγράφονται, επειδή δεν συνάδουν με την περιγραφή της κρούστας, η οποία επιτρέπει μόνο μικρές ρωγμές στην επιφάνεια του τυριού. |
| --- | --- |

—

Οι λέξεις «κατά συνέπεια η μάζα ρέει ορισμένες φορές από τις ρωγμές στην κρούστα» διαγράφονται, επειδή δεν συνάδουν με την περιγραφή της κρούστας, η οποία επιτρέπει μόνο μικρές ρωγμές στην επιφάνεια του τυριού.

| — | Όσον αφορά την υφή ο ορισμός προσαρμόζεται χωρίς να αναδιατυπώνεται πλήρως:






  — | Ο όρος «κρεμώδες», ο οποίος χρησιμοποιήθηκε στην αρχική περιγραφή για να καθορίσει τη ρευστότητα και όχι το ιξώδες (ISO 5492:08; 3.48, ιξώδες), διατηρείται, αλλά το επίρρημα «μετρίως» συμπεριλήφθηκε προκειμένου να πλησιάσει περισσότερο στο «παχύρρευστο». |
| --- | --- | --- |

—

Όσον αφορά την υφή ο ορισμός προσαρμόζεται χωρίς να αναδιατυπώνεται πλήρως:

—

Ο όρος «κρεμώδες», ο οποίος χρησιμοποιήθηκε στην αρχική περιγραφή για να καθορίσει τη ρευστότητα και όχι το ιξώδες (ISO 5492:08; 3.48, ιξώδες), διατηρείται, αλλά το επίρρημα «μετρίως» συμπεριλήφθηκε προκειμένου να πλησιάσει περισσότερο στο «παχύρρευστο».

| — | Προστίθεται το χαρακτηριστικό «λίγο έως καθόλου κοκκώδες» (ISO 5492:08· 3.54, κοκκώδες). |
| --- | --- |

—

Προστίθεται το χαρακτηριστικό «λίγο έως καθόλου κοκκώδες» (ISO 5492:08· 3.54, κοκκώδες).

| — | Δεδομένου ότι η οσμή και η γεύση είναι χαρακτηριστικά που σχετίζονται αποκλειστικά με τη μάζα, μετακινούνται στο συγκεκριμένο τμήμα από το τμήμα που αφορά την κρούστα και περιγράφονται χωριστά για λόγους σαφήνειας.






  — | Όσον αφορά την οσμή, η λέξη «έντονη» διαγράφεται, διότι απλώς ορίζει το μέγεθος της αντιληπτής αίσθησης (ISO 5492:08· 2.8, ένταση), χωρίς κατ’ ανάγκην να προσδιορίζει χαρακτηριστικά που αφορούν ειδικά το προστατευόμενο προϊόν. Η ένταση προσδιορίζεται πλέον ποσοτικά σε σχέση με τις περιγραφές που αφορούν το προϊόν από τις οικογένειες «γαλακτοκομικά» και «φυτικά». |
| --- | --- | --- |

—

Δεδομένου ότι η οσμή και η γεύση είναι χαρακτηριστικά που σχετίζονται αποκλειστικά με τη μάζα, μετακινούνται στο συγκεκριμένο τμήμα από το τμήμα που αφορά την κρούστα και περιγράφονται χωριστά για λόγους σαφήνειας.

—

Όσον αφορά την οσμή, η λέξη «έντονη» διαγράφεται, διότι απλώς ορίζει το μέγεθος της αντιληπτής αίσθησης (ISO 5492:08· 2.8, ένταση), χωρίς κατ’ ανάγκην να προσδιορίζει χαρακτηριστικά που αφορούν ειδικά το προστατευόμενο προϊόν. Η ένταση προσδιορίζεται πλέον ποσοτικά σε σχέση με τις περιγραφές που αφορούν το προϊόν από τις οικογένειες «γαλακτοκομικά» και «φυτικά».

| — | Όσον αφορά τη γεύση, η λέξη «ανεπτυγμένη» διαγράφηκε, διότι δεν ορίζεται στις προδιαγραφές. Η βασική γεύση «πικρό» (ISO 5492:08· 3.5, πικρότητα) έχει ποσοτικοποιηθεί και δύο ακόμη βασικές γεύσεις, «αλμυρό» (ISO 5492:08· 3.6, αλμυρότητα) και «οξύ» (ISO 5492:08· 3.3, οξύτητα), προστέθηκαν και ποσοτικοποιήθηκαν. Οι λέξεις «οφείλεται στη χρήση πυτιάς φυτικής προέλευσης» διαγράφονται, καθώς δεν πρόκειται για μια φράση που περιγράφει ή ποσοτικοποιεί τη γεύση. |
| --- | --- |

—

Όσον αφορά τη γεύση, η λέξη «ανεπτυγμένη» διαγράφηκε, διότι δεν ορίζεται στις προδιαγραφές. Η βασική γεύση «πικρό» (ISO 5492:08· 3.5, πικρότητα) έχει ποσοτικοποιηθεί και δύο ακόμη βασικές γεύσεις, «αλμυρό» (ISO 5492:08· 3.6, αλμυρότητα) και «οξύ» (ISO 5492:08· 3.3, οξύτητα), προστέθηκαν και ποσοτικοποιήθηκαν. Οι λέξεις «οφείλεται στη χρήση πυτιάς φυτικής προέλευσης» διαγράφονται, καθώς δεν πρόκειται για μια φράση που περιγράφει ή ποσοτικοποιεί τη γεύση.

Απόδειξη καταγωγής

Ορισμένες παράγραφοι σε αυτή την ενότητα έχουν τροποποιηθεί για την καλύτερη εναρμόνισή τους με το πρότυπο UNE-EN ISO/IEC 17065/2012, και συγκεκριμένα εκείνες που περιγράφουν τους ελέγχους που διεξάγονται από τις επιχειρήσεις σύμφωνα με τις προδιαγραφές του προϊόντος καθώς και την εξακρίβωση της συμμόρφωσης με τις εν λόγω προδιαγραφές από τον φορέα ελέγχου.

Τρόπος παραγωγής

Για να διασφαλιστεί η προέλευση του γάλακτος που χρησιμοποιείται για την παραγωγή του τυριού ΠΟΠ «Torta del Casar», έχει εισαχθεί η ακόλουθη απαίτηση σε σχέση με το σύστημα εκτροφής που εφαρμόζουν οι εκμεταλλεύσεις: «Όλα τα ζώα που είναι καταχωρισμένα σε εγγεγραμμένες εκμεταλλεύσεις πρέπει να ανήκουν στις φυλές “merino” ή “entrefino”, και όλες οι εκμεταλλεύσεις οι οποίες από κοινού μοιράζονται εγκαταστάσεις εκτροφής και άμελξης πρέπει να εγγράφονται στο αντίστοιχο μητρώο.» Η ακόλουθη παράγραφος διαγράφεται: «Επιπλέον, όταν βρίσκονται στις εκμεταλλεύσεις πρόβατα εγγεγραμμένα και μη εγγεγραμμένα στο μητρώο, οι εγκαταστάσεις που χρησιμοποιούνται για την εκτροφή τους πρέπει να είναι σαφώς χωριστές.»

Διαγράφεται η παράγραφος που καθορίζει τον αριθμό των ζώων που συνθέτουν το υφιστάμενο κοπάδι των προβάτων γαλακτοπαραγωγής των φυλών «merino» και «entrefino» και την εκτιμώμενη ετήσια παραγωγή γάλακτος, διότι αποτελούν παραμέτρους οι οποίες μεταβάλλονται με την πάροδο του χρόνου.

Περιγράφεται το σύστημα εκτροφής και ζωοτροφών. Ο όρος «λιβάδια» αντικαθίσταται από τον όρο «φυσικοί πόροι», ο οποίος περιλαμβάνει τις παραδοσιακές πρακτικές σποράς καλλιεργειών της περιοχής οι οποίες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη βόσκηση ή, μετά τη συγκομιδή, ως νωπές ή αποξηραμένες χορτονομές. Ομοίως, καταγράφονται τα συστατικά που μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συμπληρωματικές ζωοτροφές, δηλαδή χορτονομές, άχυρα, σύνθετες ζωοτροφές και συμπυκνώματα. Οι λέξεις «ελέγχονται από το τεχνικό προσωπικό του Ρυθμιστικού Συμβουλίου» διαγράφονται, δεδομένου ότι δεν περιγράφουν το σύστημα διατροφής.

Οι νομοθετικές διαδικασίες των τελευταίων ετών, οι οποίες είναι μεταγενέστερες της αρχικής σύνταξης και δημοσίευσης των προδιαγραφών για την ΠΟΠ «Torta del Casar», κατέστησαν αναγκαία την αναδιοργάνωση και συμπλήρωση του σημείου σχετικά με τις διαδικασίες που εμπίπτουν στο πεδίο εφαρμογής της εν λόγω νομοθεσίας, δηλαδή την άμελξη, τη μεταφορά και τη διατήρηση του γάλακτος. Ο κανονισμός (ΕΚ) αριθ. 852/2004 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου, της 29ης Απριλίου 2004, για την υγιεινή των τροφίμων (2) και ο κανονισμός (ΕΚ) αριθ. 853/2004 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου, της 29ης Απριλίου 2004, για τον καθορισμό ειδικών κανόνων υγιεινής για τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης (3) καθορίζουν τα πρότυπα υγιεινής για την παραγωγή νωπού πρόβειου γάλακτος. Επιπλέον, το βασιλικό διάταγμα 752/2011, της 27ης Μαΐου 2011, σχετικά με τους βασικούς κανονισμούς σε θέματα ελέγχου που πρέπει να τηρούνται από τον τομέα νωπού γάλακτος αιγοπροβάτων, καθόρισε σε εθνικό επίπεδο τους εκτελεστικούς κανόνες των εν λόγω ενωσιακών κανονισμών. Το διάταγμα αυτό επέκτεινε επίσης στον τομέα του πρόβειου γάλακτος την υποχρεωτική ενσωμάτωση των αποτελεσμάτων της διενέργειας διαφόρων ελέγχων στη βάση δεδομένων «Letra Q», η οποία είχε μέχρι στιγμής εφαρμοστεί μόνο στον τομέα του αγελαδινού γάλακτος. Με βάση τα ανωτέρω, αποφασίζεται:

| — | να καθοριστούν οι ελάχιστες απαιτήσεις τις οποίες πρέπει να πληροί το γάλα το οποίο προορίζεται για την παρασκευή των τυριών ΠΟΠ «Torta del Casar», με την προσθήκη του ακόλουθου κειμένου: «Όσον αφορά την ποιότητα και τη σύνθεσή του, το γάλα που χρησιμοποιείται για την παραγωγή του “Torta del Casar” πρέπει, σε κάθε περίπτωση: να είναι νωπό, πλήρες, μη τυποποιημένο, καθαρό και απαλλαγμένο προσμίξεων, να έχει στερεό υπόλειμμα τουλάχιστον 11,0 %, περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες τουλάχιστον 4,8 % και pH μεταξύ 6,6 και 6,9.» |
| --- | --- |

—

να καθοριστούν οι ελάχιστες απαιτήσεις τις οποίες πρέπει να πληροί το γάλα το οποίο προορίζεται για την παρασκευή των τυριών ΠΟΠ «Torta del Casar», με την προσθήκη του ακόλουθου κειμένου: «Όσον αφορά την ποιότητα και τη σύνθεσή του, το γάλα που χρησιμοποιείται για την παραγωγή του “Torta del Casar” πρέπει, σε κάθε περίπτωση: να είναι νωπό, πλήρες, μη τυποποιημένο, καθαρό και απαλλαγμένο προσμίξεων, να έχει στερεό υπόλειμμα τουλάχιστον 11,0 %, περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες τουλάχιστον 4,8 % και pH μεταξύ 6,6 και 6,9.»

| — | να επιτραπεί στους παραγωγούς του πρωτογενούς τομέα να προσδιορίζουν τις βέλτιστες πρακτικές εκτροφής, διευκολύνοντας την εξατομικευμένη προσαρμογή, και διασφαλίζοντας σε όλες τις περιπτώσεις ότι το γάλα παράγεται υπό συνθήκες υγιεινής. Για τον σκοπό αυτό, η παράγραφος «Η άμελξη πραγματοποιείται δύο φορές την ημέρα» διαγράφεται και προστίθεται η ακόλουθη παράγραφος: «Η άμελξη πρέπει να γίνεται υπό συνθήκες που εξασφαλίζουν ανά πάσα στιγμή ότι το γάλα παράγεται υπό συνθήκες υγιεινής και, εφόσον είναι απαραίτητο, το γάλα συλλέγεται και μεταφέρεται χωριστά από οποιοδήποτε άλλο γάλα.» |
| --- | --- |

—

να επιτραπεί στους παραγωγούς του πρωτογενούς τομέα να προσδιορίζουν τις βέλτιστες πρακτικές εκτροφής, διευκολύνοντας την εξατομικευμένη προσαρμογή, και διασφαλίζοντας σε όλες τις περιπτώσεις ότι το γάλα παράγεται υπό συνθήκες υγιεινής. Για τον σκοπό αυτό, η παράγραφος «Η άμελξη πραγματοποιείται δύο φορές την ημέρα» διαγράφεται και προστίθεται η ακόλουθη παράγραφος: «Η άμελξη πρέπει να γίνεται υπό συνθήκες που εξασφαλίζουν ανά πάσα στιγμή ότι το γάλα παράγεται υπό συνθήκες υγιεινής και, εφόσον είναι απαραίτητο, το γάλα συλλέγεται και μεταφέρεται χωριστά από οποιοδήποτε άλλο γάλα.»

| — | για να προσαρμοστούν οι παράμετροι χειρισμού του γάλακτος όσον αφορά την ελάχιστη και τη μέγιστη θερμοκρασία και τον μέγιστο χρονικό διάστημα διατήρησης, με την πραγματική κατάσταση, στην οποία η βελτίωση των εγκαταστάσεων και των απαιτούμενων ελέγχων από τη νέα νομοθεσία καθιστούν δυνατή, ανά πάσα στιγμή, την εξασφάλιση της βέλτιστης ποιότητας του γάλακτος. Για τον σκοπό αυτό, το κείμενο «το γάλα διατηρείται σε θερμοκρασία 4 °C για μέγιστο χρονικό διάστημα 48 ωρών και, στη συνέχεια, μεταφέρεται, εφόσον είναι αναγκαίο, σε ισόθερμα δοχεία ή δοχεία ψύξης που εξασφαλίζουν καλές συνθήκες υγιεινής» διαγράφεται και προστίθεται το ακόλουθο κείμενο: «Η μέγιστη χρονική περίοδος διατήρησης μεταξύ της άλμεξης και της επεξεργασίας του γάλακτος δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 72 ώρες, το γάλα πρέπει να διατηρείται σε θερμοκρασία από 1 έως 6 °C σε δεξαμενές ψύξης που προορίζονται αποκλειστικά για το γάλα από καταχωρισμένες εκμεταλλεύσεις εκτροφής που βρίσκονται στις εγκαταστάσεις και έχουν δηλωθεί από τις επιχειρήσεις.» |
| --- | --- |

—

για να προσαρμοστούν οι παράμετροι χειρισμού του γάλακτος όσον αφορά την ελάχιστη και τη μέγιστη θερμοκρασία και τον μέγιστο χρονικό διάστημα διατήρησης, με την πραγματική κατάσταση, στην οποία η βελτίωση των εγκαταστάσεων και των απαιτούμενων ελέγχων από τη νέα νομοθεσία καθιστούν δυνατή, ανά πάσα στιγμή, την εξασφάλιση της βέλτιστης ποιότητας του γάλακτος. Για τον σκοπό αυτό, το κείμενο «το γάλα διατηρείται σε θερμοκρασία 4 °C για μέγιστο χρονικό διάστημα 48 ωρών και, στη συνέχεια, μεταφέρεται, εφόσον είναι αναγκαίο, σε ισόθερμα δοχεία ή δοχεία ψύξης που εξασφαλίζουν καλές συνθήκες υγιεινής» διαγράφεται και προστίθεται το ακόλουθο κείμενο: «Η μέγιστη χρονική περίοδος διατήρησης μεταξύ της άλμεξης και της επεξεργασίας του γάλακτος δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 72 ώρες, το γάλα πρέπει να διατηρείται σε θερμοκρασία από 1 έως 6 °C σε δεξαμενές ψύξης που προορίζονται αποκλειστικά για το γάλα από καταχωρισμένες εκμεταλλεύσεις εκτροφής που βρίσκονται στις εγκαταστάσεις και έχουν δηλωθεί από τις επιχειρήσεις.»

Επιπλέον, για τη βελτίωση της διαδικασίας παραγωγής στη που έχει αντίκτυπο στην ποιότητα και στην εγγύηση της ποιότητας του γάλακτος που προορίζεται για την παραγωγή της ΠΟΠ «Torta del Casar» προστίθεται η ακόλουθη απαίτηση: «Όλα τα τυροκομεία πρέπει να διαθέτουν στις εγκαταστάσεις τους τουλάχιστον μία δεξαμενή ψύξης που προορίζεται αποκλειστικά για την παραλαβή και διατήρηση του γάλακτος το οποίο προέρχεται από καταχωρισμένες επιχειρήσεις.»

Έχουν γίνει τροποποιήσεις σε μερικές παραμέτρους παραγωγής που ορίζονταν έως τώρα με όρους ενιαίων και απόλυτων τιμών που δεν είναι συμβατές με την ενσωμάτωση στις εγκαταστάσεις παραγωγής, του υφιστάμενου εξοπλισμού μέτρησης του οποίου, η βαθμονόμηση, η ορθότητα και η ακρίβεια επιτρέπουν τον καθορισμό των περιθωρίων ανοχής που όχι μόνο δεν αλλοιώνουν την αρχική τιμή, αλλά ενισχύουν την ικανότητα του γαλακτοκομικού τομέα να ελέγχει τη διαδικασία. Συνεπώς, η εισαγωγή στις εγκαταστάσεις ενισχυμένου ελέγχου της θερμοκρασίας (θερμόμετρα σε δεξαμενές πήξης), της πίεσης (μανόμετρα σε πνευματικό πιεστήριο) και της σχετικής υγρασίας (υγρόμετρα σε θαλάμους ωρίμασης) και η χρήση συστημάτων εξωτερικής βαθμονόμησης και επαλήθευσης από ανεξάρτητα εργαστήρια, επιτρέπουν πιο ακριβείς μετρήσεις των τιμών που βρίσκονται πιο κοντά στην πραγματικότητα με στόχο τον έλεγχο της διαδικασίας. Για τον λόγο αυτό, πραγματοποιήθηκαν προσαρμογές στις σχετικές τιμές της θερμοκρασίας (μείωση της ελάχιστης θερμοκρασίας από 28 °C σε 26 °C), του χρόνου πήξης (αύξηση του ελάχιστου χρόνου από 80 σε 90 λεπτά), της συμπίεσης (αύξηση της μέγιστης πίεσης από 2,5 kg/cm2 σε 3 kg/cm2 ), της σχετικής υγρασίας κατά την ωρίμαση (αύξηση του ανώτατου ποσοστού από 90 % σε 95 %). και διαγραφή του ελάχιστου χρόνου συμπίεσης, ο οποίος ορίζεται πλέον σε «μέγιστο διάστημα 8 ωρών» αντί του «μεταξύ 3 και 8 ωρών»)

Όσον αφορά το στάδιο αλάτισης, ο όρος «χλωριούχο νάτριο» αντικαθίσταται από τον όρο «κοινό αλάτι», έτσι ώστε να χρησιμοποιείται το παραδοσιακό όνομα της εν λόγω ουσίας, παραπέμποντας επίσης στο όνομα του σταδίου αυτού. Επιπλέον, αν και η αλάτιση του τυριού μπορεί να εξακολουθεί να εκτελείται είτε εν ξηρώ είτε με άλμη η ακόλουθη παράγραφος διαγράφεται: «Όταν χρησιμοποιείται άλμη, τα τυριά θα διατηρούνται σε άλμη για περίπου 5 έως 6 ώρες με μέγιστη συγκέντρωση 16° Beaumé.» Αυτό συμβαίνει διότι η αναφορά σε αλατούχο διάλυμα με συγκέντρωση μεταξύ 0° και 16° Beaumé δεν θα οδηγούσε απαραίτητα στη σωστή αλάτιση των τυριών. Θα πρέπει επίσης να τονιστεί ότι το μέγιστο ποσοστό του χλωριούχου νατρίου, το οποίο είναι το κύριο συστατικό του κοινού αλατιού, καθορίζεται ήδη στην περιγραφή προϊόντος [σημείο Β(2) των προδιαγραφών: NaCl 3 % κατ’ ανώτατο όριο] και συνεπώς υπόκειται σε τελικό έλεγχο.

Για να εξασφαλιστεί η τελική ποιότητα του τυριού με ΠΟΠ, προστίθεται η ακόλουθη παράγραφος «Κατά τη διάρκεια της ωρίμασης, η επιφάνεια των τυριών μπορεί να υποστεί επεξεργασία με άχρωμο μυκητοκτόνο», γίνεται δηλαδή αποδεκτή η επεξεργασία του προϊόντος με άχρωμα μυκητοκτόνα. Οι μύκητες Penicillium, Aspergillus και Fusarium είναι μικροοργανισμοί που αναπτύσσονται εύκολα σε υγρά, ελαφρώς όξινα, πλούσια σε θρεπτικά συστατικά υποστρώματα με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι σε μέτριες θερμοκρασίες με την παρουσία οξυγόνου. Αυτές είναι συνθήκες που μπορούν εύκολα να βρεθούν στην επιφάνεια του «Torta del Casar», όπου η ανάπτυξη μυκήτων μπορεί να είναι πολύ έντονη και να επηρεάσει την ποιότητα του προϊόντος. Επιπλέον, ορισμένοι μύκητες μπορούν να παραγάγουν μυκοτοξίνες και να επηρεαστεί η ασφάλεια του προϊόντος.

Οι παράγραφοι που ακολουθούν έχουν διαγραφεί επειδή δεν σχετίζονται με τη διαδικασία παραγωγής και παραπέμπουν σε άλλα έγγραφα (κανονισμό, εγχειρίδιο ποιότητας, εγχειρίδιο διαδικασιών):

| — | «Μετά την ωρίμαση, τα προϊόντα με τα χαρακτηριστικά που αναφέρονται στο τμήμα Β επαληθεύονται από το τεχνικό προσωπικό του Ρυθμιστικού Συμβουλίου, το οποίο διενεργεί τους κατάλληλους ελέγχους, τις δειγματοληψίες και τις δοκιμές, για να διαπιστωθεί αν συμμορφώνονται με τις απαιτήσεις που ορίζονται στον κανονισμό, στο εγχειρίδιο ποιότητας και στο εγχειρίδιο διαδικασιών. Η διαδικασία ελέγχου συνεχίζεται με την Επιτροπή Πιστοποίησης, η οποία έχει τρία μέλη που εκπροσωπούν τρεις ομάδες συμφερόντων, δηλαδή τους γεωργούς και τους παρασκευαστές, τους καταναλωτές και τους χρήστες, καθώς και τους τεχνικούς εμπειρογνώμονες που ενημερώνουν το ρυθμιστικό συμβούλιο για το αν συμφωνούν ή όχι με τα αποτελέσματα των δοκιμών που διενεργήθηκαν.»· |
| --- | --- |

—

«Μετά την ωρίμαση, τα προϊόντα με τα χαρακτηριστικά που αναφέρονται στο τμήμα Β επαληθεύονται από το τεχνικό προσωπικό του Ρυθμιστικού Συμβουλίου, το οποίο διενεργεί τους κατάλληλους ελέγχους, τις δειγματοληψίες και τις δοκιμές, για να διαπιστωθεί αν συμμορφώνονται με τις απαιτήσεις που ορίζονται στον κανονισμό, στο εγχειρίδιο ποιότητας και στο εγχειρίδιο διαδικασιών. Η διαδικασία ελέγχου συνεχίζεται με την Επιτροπή Πιστοποίησης, η οποία έχει τρία μέλη που εκπροσωπούν τρεις ομάδες συμφερόντων, δηλαδή τους γεωργούς και τους παρασκευαστές, τους καταναλωτές και τους χρήστες, καθώς και τους τεχνικούς εμπειρογνώμονες που ενημερώνουν το ρυθμιστικό συμβούλιο για το αν συμφωνούν ή όχι με τα αποτελέσματα των δοκιμών που διενεργήθηκαν.»·

| — | «Η διαδικασία πιστοποίησης ολοκληρώνεται μετά την τοποθέτηση αριθμημένης συμπληρωματικής ετικέτας σε κάθε τυρί που έχει ελεγχθεί, η οποία εγγυάται την προέλευση και την ποιότητά του. Η συμπληρωματική ετικέτα εκδίδεται από το ρυθμιστικό συμβούλιο και τοποθετείται στο τυρί κατά τρόπο ανεξίτηλο που να μην μπορεί να αποσπαστεί έως το στάδιο της τελικής κατανάλωσης.» |
| --- | --- |

—

«Η διαδικασία πιστοποίησης ολοκληρώνεται μετά την τοποθέτηση αριθμημένης συμπληρωματικής ετικέτας σε κάθε τυρί που έχει ελεγχθεί, η οποία εγγυάται την προέλευση και την ποιότητά του. Η συμπληρωματική ετικέτα εκδίδεται από το ρυθμιστικό συμβούλιο και τοποθετείται στο τυρί κατά τρόπο ανεξίτηλο που να μην μπορεί να αποσπαστεί έως το στάδιο της τελικής κατανάλωσης.»

Ωστόσο, προκειμένου να εξασφαλιστεί η συμμόρφωση με τις προδιαγραφές, διευκρινίζεται ότι το ρυθμιστικό συμβούλιο είναι ο φορέας ελέγχου, κατά την έννοια των άρθρων 37 και 39 του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 και έχει λάβει τη σχετική διαπίστευση σύμφωνα με το πρότυπο UNE-EN 45011/1998 από τις 20 Ιουλίου 2012, η οποία διαπίστευση εξακολουθεί να ισχύει και σήμερα (Τεχνικό παράρτημα, διαπίστευση αριθ. 103/C-PR221, αναθ. 2 με ημερομηνία 29 Ιουλίου 2014). Αυτό σημαίνει ότι το ρυθμιστικό συμβούλιο έχει αποδείξει την τεχνική του επάρκεια, την αμεροληψία και την αντικειμενικότητά του και έχει δείξει ότι διαθέτει τους απαραίτητους πόρους για να ενεργεί ως φορέας πιστοποίησης προϊόντων.

Το ρυθμιστικό συμβούλιο, ως φορέας ελέγχου, ελέγχει κατ’ αυτόν τον τρόπο τη διαδικασία παραγωγής των επιχειρήσεων αξιολογώντας την ακρίβεια των ελέγχων και διενεργώντας ελέγχους σε δείγματα (πρώτων υλών και παραγόμενων προϊόντων) που λαμβάνονται κατά τη διάρκεια της παραγωγής. Με σκοπό τη διασφάλιση της αμεροληψίας και της αντικειμενικότητας των ενεργειών του, διαθέτει μια επιτροπή των μερών (πρώην επονομαζόμενη επιτροπή πιστοποίησης) με ισόρροπη εκπροσώπηση των τριών ομάδων συμφερόντων, δηλ. προμηθευτές και μεταποιητές γάλακτος, καταναλωτές και χρήστες, και τεχνικούς εμπειρογνώμονες.

Ένα από τα κύρια χαρακτηριστικά του «Torta del Casar» είναι η κρεμώδης υφή του. Ωστόσο, όταν έχει φθάσει στη βέλτιστη κατάστασή του, χάνει σταδιακά την κρεμώδη σύστασή του, το οποίο θα μπορούσε να σημαίνει ότι, έπειτα από ένα χρονικό διάστημα, το τυρί δεν διαθέτει πλέον τα ειδικά χαρακτηριστικά του. Ως εκ τούτου, προκειμένου να διασφαλιστεί η βέλτιστη ποιότητα των προϊόντων, ορίστηκε ένα χρονικό όριο για την κατανάλωση και προστέθηκε το ακόλουθο κείμενο: «Πριν από την αποστολή, τυριά που έχουν αξιολογηθεί από τα τυροκομεία ως σύμφωνα με τις προδιαγραφές πρέπει να φέρουν ετικέτες πιστοποίησης για την εξασφάλιση της προέλευσης και της ιχνηλασιμότητάς τους. Κάθε ετικέτα πρέπει να αναγράφει τουλάχιστον τον σειριακό αριθμό του προϊόντος, τον αριθμό παρτίδας και την ημερομηνία ανάλωσης κατά προτίμηση, η οποία δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 210 ημέρες από την ημερομηνία παρασκευής» δηλ. την ημερομηνία πήξης του γάλακτος και έναρξη της διαδικασίας μεταποίησης σε τυρί.

Στο πλαίσιο των νέων απαιτήσεων της αγοράς που διαπιστώθηκαν στη μελέτη που εκπονήθηκε από το Bureau Veritas (Estrategias de mercados de quesos con Denominación de Origen Protegida Torta del Casar), επιτρέπεται η αποστολή τυριών σε τεμάχια που εγκρίνονται ως συμμορφούμενα, Προς τον σκοπό αυτό, προστίθεται το ακόλουθο κείμενο: «Για την αποστολή τους, τα τυριά μπορούν να τεμαχιστούν σε δύο ή τέσσερα τεμάχια.»

Για να εξασφαλιστεί καλύτερη ποιότητα για τον καταναλωτή, προστέθηκε η ακόλουθη φράση όσον αφορά τη συσκευασία: «Το σύστημα συσκευασίας πρέπει να διαφυλάσσει την ακεραιότητα και την τελική ποιότητα του προϊόντος.»

Σύνδεσμος

Οι παράγραφοι που αφορούν το παρόν σημείο αναδιοργανώνονται. Η παράγραφος για τους φυσικούς παράγοντες δεν τροποποιείται, οι πληροφορίες για τους ιστορικούς και οικονομικούς παράγοντες αναδιατυπώνονται και προστίθενται οι ανθρώπινοι παράγοντες που ενισχύουν τον δεσμό.

Επισήμανση

Το κείμενο προσαρμόστηκε στον κανονισμό (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 και στις διατάξεις που περιλαμβάνονται στα προηγούμενα σημεία Τα κείμενα που πρέπει να αποτελέσουν μέρος της διαδικασίας για τη χρήση του εμπορικού σήματος, όπως προβλέπεται από το ρυθμιστικό συμβούλιο για την ποιοτική τεκμηρίωση, διαγράφονται.

Για να συμπληρωθούν οι προηγούμενες παράγραφοι και για να εξασφαλιστούν οι έλεγχοι σχετικά με την ιχνηλασιμότητα των τυριών και των τεμαχίων τους που θεωρούνται συμμορφούμενα, διευκρινίζεται ότι: «Η τελική επισήμανση πρέπει να αποτελείται από την εμπορική ετικέτα του τυροκομείου και την ετικέτα πιστοποίησης, τα οποία πρέπει να τοποθετούνται κατά τρόπο αδιαχώριστο και ανεξίτηλο σε κάθε τυρί και στα τεμάχια του που θεωρούνται συμμορφούμενα, ενώ την τελική ευθύνη για τη σωστή χρήση των ετικετών φέρει ο παρασκευαστής.» Όσον αφορά την υποχρεωτική χρήση ετικέτας πιστοποίησης που εκδίδεται από το Ρυθμιστικό Συμβούλιο, το ρυθμιστικό συμβούλιο διαθέτει ηλεκτρονικό σύστημα αίτησης και κατανομής των ετικετών πιστοποίησης, στο οποίο έχουν ελεύθερη πρόσβαση όλες οι επιχειρήσεις. Το σύστημα αυτό υποβλήθηκε σε εξωτερικούς ελέγχους από τον ENAC, όσον αφορά τη λειτουργικότητά του, την καταλληλότητά του σε σχέση με την αυτόματη κατανομή και διανομή των ετικετών και την αποφυγή διακρίσεων με βάση τον όγκο των πιστοποιημένων προϊόντων.

Το κόστος που αναλαμβάνει κάθε επιχείρηση για τις απαιτούμενες ετικέτες είναι το ίδιο, ανεξάρτητα από τον αριθμό των ετικετών που θα ζητηθούν, και υπολογίζεται ως ποσοστό στο κόστος παραγωγής.

Άλλο

—   Εθνικές απαιτήσεις: κατόπιν αίτησης των αρμόδιων εθνικών αρχών, η παράγραφος αυτή, με τίτλο «Νομοθετικές απαιτήσεις» στις προδιαγραφές που δημοσιεύονται, διαγράφεται επειδή δεν υπάρχουν ειδικές απαιτήσεις σχετικά με το προϊόν που φέρει ΠΟΠ.

—   Φορέας ελέγχου: επικαιροποιήθηκαν τα στοιχεία για τον φορέα ελέγχου, ο οποίος, όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, είναι το ρυθμιστικό συμβούλιο για την Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης «Torta del Casar».

ΕΝΙΑΙΟ ΕΓΓΡΑΦΟ

«TORTA DEL CASAR»

Αριθ. ΕΕ: ES-PDO-0105-01128 – 8.7.2013

ΠΟΠ ( X ) ΠΓΕ ( )

1.   Ονομασία

«Torta del Casar»

2.   Κράτος μέλος ή τρίτη χώρα

Κράτος μέλος ή τρίτη χώρα

Ισπανία

3.   Περιγραφή του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου

Περιγραφή του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου

3.1.   Τύπος προϊόντος

Τύπος προϊόντος

1.3. Τυριά

3.2.   Περιγραφή του προϊόντος για το οποίο ισχύει η ονομασία υπό 1

Περιγραφή του προϊόντος για το οποίο ισχύει η ονομασία υπό 1

Το «Torta del Casar» είναι τυρί που παρασκευάζεται από νωπό γάλα προβατίνων των φυλών «merino» και «entrefino» του οποίου η πήξη πραγματοποιείται με πυτιά φυτικής προέλευσης που προέρχεται από αγριοαγκινάρα (Cynara cardunculus) και η ωρίμαση διαρκεί τουλάχιστον 60 ημέρες.

Cynara cardunculus

Το «Torta del Casar» πρέπει να έχει τα ακόλουθα φυσικά, φυσικοχημικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά.

α.   Φυσικά χαρακτηριστικά:

Φυσικά χαρακτηριστικά:

—   Σχήμα: κυλινδρικό, με αρκετά επίπεδες πλευρές, με επίπεδη-κυρτή ράχη και στρογγυλεμένες ακμές.

Σχήμα

—   Διαστάσεις:

Διαστάσεις

i.   ελάχιστη διάμετρος: 7 cm

ελάχιστη διάμετρος

ii.   αναλογία ύψους προς διάμετρο: μέγιστη 50 %

αναλογία ύψους προς διάμετρο

—   Βάρος: υπάρχουν τρεις κλάσεις μεγέθους, με μέγιστη ανοχή 5 %:

Βάρος

i.   Μεγάλο: 801-1 100 g

Μεγάλο

ii.   Μεσαίο: 501-800 g

Μεσαίο

iii.   Μικρό: 200-500 g

Μικρό

β.   Φυσικοχημικά χαρακτηριστικά

Φυσικοχημικά χαρακτηριστικά

—   Λίπος επί ξηρού: τουλάχιστον 50 %.

Λίπος επί ξηρού

—   Ξηρά ουσία: τουλάχιστον 50 %.

Ξηρά ουσία

—   pH: μεταξύ 5,20 και 5,90

pH

—   NaCl: δεν μπορεί να υπερβαίνει το 3 %

NaCl

γ.   Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά:

Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά:

—   Κρούστα: ημίσκληρη, καθορισμένη και διαφοροποιημένη από τη μάζα, με ομοιόμορφο χρώμα ώχρας, χωρίς χρωστικές ουσίες, με παραδοσιακή παρουσίαση, αλειμμένη με λάδι. Μπορεί να παρουσιάζει μικρές ρωγμές στην επιφάνεια.

Κρούστα

—   Μάζα:

Μάζα

i.   Σύσταση: μαλακή έως πολύ μαλακή.

Σύσταση

ii.   Χρώμα: λευκό έως κιτρινωπό.

Χρώμα

iii.   Δομή: ομοιόμορφη, με πιθανή παρουσία, όταν τεμαχίζεται, στρογγυλεμένων οπών, χαρακτηριστικό της διαδικασίας ωρίμασης.

Δομή

iv.   Υφή: βασικό και ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του τυριού αποτελεί η μέτρια ως έντονη κρεμώδης σύστασή του, η λιπαρή και μαλακή υφή του και η ελάχιστα έως καθόλου κοκκώδης δομή του.

Υφή

v.   Οσμή: μέσης έως χαμηλής έντασης, θυμίζει γαλακτοκομικά και/ή φυτικά προϊόντα.

Οσμή

vi.   Γεύση: ελαφρά ή μέτρια πικρότητα, ελαφρά αλμυρότητα, ελαφρά έως καθόλου οξύτητα.

Γεύση

3.3.   Ζωοτροφές (μόνο για προϊόντα ζωικής προέλευσης) και πρώτες ύλες (μόνο για μεταποιημένα προϊόντα)

Ζωοτροφές (μόνο για προϊόντα ζωικής προέλευσης) και πρώτες ύλες (μόνο για μεταποιημένα προϊόντα)

Τα καταχωρισμένα κοπάδια προβάτων πρέπει να εκτρέφονται σύμφωνα με τις παραδοσιακές πρακτικές, κατά τις οποίες γίνεται χρήση των φυσικών πόρων της γεωγραφικής περιοχής: εκτατική ή ημιεκτατική κτηνοτροφία, χορτονομές, άχυρο, σύνθετες ζωοτροφές και συμπυκνώματα μπορούν να χρησιμοποιούνται ως συμπληρωματικές ζωοτροφές, όπου είναι απαραίτητο.

Η μέγιστη πυκνότητα εκτροφής για ημιεκτατική κτηνοτροφία καθορίζεται στις 1,8 μονάδες ζωικού κεφαλαίου ανά εκτάριο (ΜΧΖ/εκτάριο). Αυτό εξασφαλίζει ότι οι συμπληρωματικές ζωοτροφές προέλευσης εκτός της γεωγραφικής περιοχής παραμένουν κάτω από το όριο που καθορίζεται από την ισχύουσα νομοθεσία.

Εκτός από τη φυσική βλάστηση που συνδέεται με την εκτατική ή ημιεκτατική κτηνοτροφία, η γεωγραφική περιοχή προσφέρει επίσης σανό, άχυρο, σιτηρά ή βίκο, τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν για βόσκηση ή, μετά τη συγκομιδή, ως νωπή ή αποξηραμένη χορτονομή.

Οι συμπληρωματικές τροφές βασίζονται κυρίως στις πρωτεΐνες (σόγια, ελαιοκράμβη > 50 %) και στα δημητριακά (κριθάρι, καλαμπόκι, σιτάρι > 25 %). Το τελικό μείγμα που δίνεται στα ζώα αποτελείται κυρίως από την εν λόγω βασική τροφή ( > 25 %), κτηνοτροφικά φυτά (μηδική, βίκος > 30 %), δημητριακά (καλαμπόκι, κριθάρι > 20 %) και σπόρους (βαμβακιού, ηλίανθου > 6 %).

Δεν είναι τεχνικά δυνατόν να αναπτυχθεί σόγια, ελαιοκράμβη, ηλίανθος, βαμβάκι ή μηδική στη γεωγραφική περιοχή.

Το γάλα που χρησιμοποιείται για την παραγωγή του «Torta del Casar» πρέπει να προέρχεται από προβατίνες των φυλών «merino» και «entrefino».

Όσον αφορά την ποιότητα και τη σύνθεσή του, το γάλα που χρησιμοποιείται για την παραγωγή του «Torta del Casar» πρέπει να είναι κατάλληλο για τυροκομία και πρέπει, σε κάθε περίπτωση:

| — | να είναι νωπό, πλήρες, μη τυποποιημένο, καθαρό και απαλλαγμένο προσμίξεων, |
| --- | --- |

—

να είναι νωπό, πλήρες, μη τυποποιημένο, καθαρό και απαλλαγμένο προσμίξεων,

| — | να έχει περιεκτικότητα σε λίπος και πρωτεΐνη τουλάχιστον 11,0 % και περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες τουλάχιστον 4,8 %, |
| --- | --- |

—

να έχει περιεκτικότητα σε λίπος και πρωτεΐνη τουλάχιστον 11,0 % και περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες τουλάχιστον 4,8 %,

| — | να έχει pH μεταξύ 6,6 και 6,9. |
| --- | --- |

—

να έχει pH μεταξύ 6,6 και 6,9.

3.4.   Συγκεκριμένα στάδια της παραγωγής που πρέπει να εκτελούνται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής

Συγκεκριμένα στάδια της παραγωγής που πρέπει να εκτελούνται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής

Η γεωγραφική περιοχή που καλύπτεται από την ΠΟΠ «Torta del Casar» βρίσκεται στην επαρχία Cáceres, η οποία ανήκει στην αυτόνομη κοινότητα της Extremadura (Ισπανία), και οριοθετείται στο σημείο 4 του παρόντος εγγράφου. Τα στάδια της παραγωγής που πρέπει να εκτελούνται στην εν λόγω περιοχή είναι τα εξής:

| — | παραγωγή γάλακτος, όπως ορίζεται στο σημείο 3.3, |
| --- | --- |

—

παραγωγή γάλακτος, όπως ορίζεται στο σημείο 3.3,

| — | μεταποίηση σε τυρί, συμπεριλαμβανομένης της πήξης, της κοπής, της τοποθέτησης στις τυροκομικές μήτρες, της συμπίεσης, της αλάτισης και της ωρίμασης. |
| --- | --- |

—

μεταποίηση σε τυρί, συμπεριλαμβανομένης της πήξης, της κοπής, της τοποθέτησης στις τυροκομικές μήτρες, της συμπίεσης, της αλάτισης και της ωρίμασης.

3.5.   Ειδικοί κανόνες σχετικά με τον τεμαχισμό, το τρίψιμο, τη συσκευασία κ.λπ. του προϊόντος στο οποίο αναφέρεται η ονομασία

Ειδικοί κανόνες σχετικά με τον τεμαχισμό, το τρίψιμο, τη συσκευασία κ.λπ. του προϊόντος στο οποίο αναφέρεται η ονομασία

Τα τυριά μπορούν να αποστέλλονται σε τεμάχια του μισού τυριού ή του ενός τετάρτου. Η επιλογή της συσκευασίας είναι ελεύθερη στο μέτρο που διαφυλάσσει την ακεραιότητα και την τελική ποιότητα του προϊόντος.

3.6.   Ειδικοί κανόνες για την επισήμανση του προϊόντος στο οποίο αναφέρεται η ονομασία

Ειδικοί κανόνες για την επισήμανση του προϊόντος στο οποίο αναφέρεται η ονομασία

Το ολόκληρα ή τεμαχισμένα τυριά πρέπει να επισημαίνονται εντός της γεωγραφικής περιοχής από πιστοποιημένους φορείς, για να εξασφαλίζεται η προέλευση και η γνησιότητα του προϊόντος. Όπως αναφέρεται στο τμήμα 3.2 στοιχείο γ) του παρόντος εγγράφου, το «Torta del Casar» είναι τυρί με ημίσκληρη κρούστα, λόγος για τον οποίο δεν είναι δυνατή η τοποθέτηση στην κρούστα αφαιρούμενων αναγνωριστικών, όπως ετικέτες καζεΐνης για να εξασφαλίζεται η ιχνηλασιμότητα. Κατά συνέπεια, το στοιχείο που εγγυάται την αυθεντικότητα και την καταγωγή του προϊόντος είναι η ετικέτα πιστοποίησης, η οποία φέρει τυπωμένο αριθμό παρτίδας και μοναδικό σειριακό αριθμό και πρέπει να τοποθετείται σε κάθε τυρί από τις επιχειρήσεις πριν από την αποστολή για να είναι δυνατή η διεξαγωγή ελέγχων από το ρυθμιστικό συμβούλιο και χωρίς να θίγεται η ιχνηλασιμότητα, ούτε να περιορίζονται οι εγγυημένες ελευθερίες της ενιαίας αγοράς.

Η τελική επισήμανση αποτελείται από την εμπορική ετικέτα του τυροκομείου και την ετικέτα πιστοποίησης, οι οποίες πρέπει να τοποθετούνται κατά τρόπο ώστε να μην μπορούν να αποσπαστούν και να είναι ανεξίτηλες σε κάθε τυρί ή τεμάχιο του που θεωρείται συμμορφούμενο, ενώ την τελική ευθύνη για τη σωστή χρήση των ετικετών φέρει η πιστοποιημένη επιχείρηση.

Η τελική επισήμανση πρέπει επίσης να φέρει τον αριθμό παρτίδας, την ημερομηνία ανάλωσης κατά προτίμηση, η οποία δεν μπορεί να υπερβαίνει τις 210 ημέρες από την ημερομηνία παραγωγής, και όλα τα υπόλοιπα στοιχεία που αναφέρονται στη σχετική νομοθεσία.

Λογότυπο ΠΟΠ «Torta del Casar»:

Λογότυπο ΠΟΠ «Torta del Casar»:

4.   Συνοπτική οριοθέτηση της γεωγραφικής περιοχής

Συνοπτική οριοθέτηση της γεωγραφικής περιοχής

Η γεωγραφική περιοχή στην οποία παράγεται το γάλα και παρασκευάζεται το «Torta del Casar» βρίσκεται στις περιοχές Los Llanos de Cáceres, Sierra de Fuentes και Montanchez, στο νότιο-κεντρικό τμήμα της επαρχίας Cáceres, η οποία ανήκει στην αυτόνομη κοινότητα της Extremadura (Ισπανία).

Η περιοχή καλύπτει περίπου 400 000 εκτάρια και περιλαμβάνει τις ακόλουθες κοινότητες:

Albalá, Alcuéscar, Aldea del Cano, Aliseda, Almoharín, Arroyo de la Luz, Arroyomolinos, Benquerencia, Botija, Brozas, Cáceres, Casar de Cáceres, Casas de Don Antonio, Garrovillas, Herreruela, Hinojal, La Cumbre, Malpartida de Cáceres, Monroy, Montánchez, Navas del Madroño, Plasenzuela, Ruanes, Salvatierra de Santiago, Santa Ana, Santa Marta de Magasca, Santiago del Campo, Sierra de Fuentes, Talaván, Torremocha, Torreorgaz, Torrequemada, Torre de Santa María, Valdefuentes, Valdemorales, Zarza de Montánchez.

5.   Δεσμός με τη γεωγραφική περιοχή

Δεσμός με τη γεωγραφική περιοχή

Ιδιαιτερότητα της γεωγραφικής περιοχής

Ιδιαιτερότητα της γεωγραφικής περιοχής

α.   Φυσικοί παράγοντες:

Φυσικοί παράγοντες:

—   Ανάγλυφο: Η περιοχή παραγωγής εκτείνεται προς βορρά της Sierra de San Pedro, και οριοθετείται από την επαρχία του Badajoz, τον ποταμό Almonte προς ανατολάς και τον Τάγο προς βορρά. Η γεωγραφική περιοχή αποτελεί στεπική πεδιάδα, η οποία τέμνεται από τα βορειοδυτικά προς τα νοτιοανατολικά από την οροσειρά Sierra de Fuentes, με υψόμετρο μεταξύ 250 και 450 m.

Ανάγλυφο

—   Εδάφη: τα εδάφη είναι αμμώδη, πηλώδη ή αργιλώδη, ελάχιστα γόνιμα και με ελάχιστα θρεπτικά συστατικά, και σχηματίζονται από την αποσύνθεση του γρανιτικού υπεδάφους. Υπάρχουν συχνές εμφανίσεις βράχων, γνωστές ως berrocales ή barruecos, γνωστό παράδειγμα των οποίων βρίσκεται στη Malpartida de Cáceres. Υπάρχουν λίγα μέρη κατάλληλα για τις καλλιέργειες και το μεγαλύτερο μέρος της περιοχής χρησιμοποιείται για την εκτροφή προβάτων.

Εδάφη

—   Κλίμα: το κλίμα είναι ηπειρωτικό με μακριά και θερμά καλοκαίρια και σύντομους και ήπιους χειμώνες. Η μέση ετήσια θερμοκρασία κυμαίνεται μεταξύ 15 °C και 18 °C, αλλά η θερμοκρασία μπορεί να υπερβεί τους 40 °C το καλοκαίρι. Οι βροχοπτώσεις, οι οποίες κυμαίνονται μεταξύ 300 ml και 500 ml, είναι ακανόνιστες και σημειώνονται κυρίως την άνοιξη και το φθινόπωρο.

Κλίμα

—   Υδρογραφία: εκτός από προαναφερθέντα υδατορεύματα που οριοθετούν την περιοχή, υπάρχουν και άλλα υδατορεύματα.

Υδρογραφία

—   Χλωρίδα και φυσικά λιβάδια: η χλωρίδα αποτελείται κυρίως από ποώδη φυτά, με αγρωστώδη (γέν. Poa, Festuca και Agrostis), Leguminosae (γεν. Medicago και Trifolium) και Compositae, είδη τα οποία είναι ιδιαίτερα θρεπτικά, αλλά με αργή ανάπτυξη. Υπάρχουν επίσης ορισμένοι θάμνοι, όπως Genista και ασπάλαθος, ιδιαίτερα σε περιοχές υψηλού υψόμετρου, και δέντρα του είδους Quercus (δρυς η αρία, περνιά, φελλώδης δρυς).

Χλωρίδα και φυσικά λιβάδια

Poa

Festuca

Agrostis

Medicago

Trifolium

Genista

Quercus

β.   Ιστορικοί και οικονομικοί παράγοντες:

Ιστορικοί και οικονομικοί παράγοντες:

Από αμνημονεύτων χρόνων, η εποχική μετακίνηση και η βόσκηση πραγματοποιούνταν στη γεωγραφική περιοχή της ΠΟΠ «Torta del Casar», όπως ορίζεται στο σημείο 4 του παρόντος εγγράφου. Πρόκειται για δραστηριότητες που είναι στενά συνδεδεμένες μεταξύ τους και βαθιά ριζωμένες στις περιοχές που απαρτίζουν τη γεωγραφική περιοχή, καθώς οι φυσικοί παράγοντες που περιγράφονται ανωτέρω υποχρέωσαν τον πληθυσμό να εκμεταλλευτεί στον μέγιστο δυνατό βαθμό τους διαθέσιμους πόρους.

Η σπανιότητα των φυσικών πόρων στην περιοχή ευνόησε την εμφάνιση της κτηνοτροφίας, ιδιαίτερα την εκτροφή των προβάτων. Υπάρχουν ενδείξεις ότι υπήρχαν κοπάδια στην περιοχή από την αρχαιότητα, και το έργο του 1791 με τίτλο Interrogatorios de la Real Audiencia. Extremadura al final de los tiempos modernos. Partido Judicial de Cáceres περιέχει αναφορές για την ύπαρξη του τυριού, (πληρωμή της δεκάτης), και για την παρουσία προβάτων για την παραγωγή του αναγκαίου γάλακτος και κυρίως για την παραγωγή μαλλιού.

Interrogatorios de la Real Audiencia. Extremadura al final de los tiempos modernos. Partido Judicial de Cáceres

Ωστόσο, με τη μείωση της αξίας του μαλλιού, η παραγωγή του γάλακτος και του τυριού κατέστη ολοένα και πιο σημαντική, μετατρέποντας την παραγωγή του «Torta del Casar» σε ένα απαραίτητο συμπλήρωμα για την τοπική οικονομία.

γ.   Ανθρωπογενείς παράγοντες:

Ανθρωπογενείς παράγοντες:

Ο ιδιότυπος χαρακτήρας του «Torta del Casar» έχει διατηρηθεί ως αποτέλεσμα φυσικών, ιστορικών, οικονομικών και ανθρώπινων παραγόντων, με τη μορφή του ειδικού τυροκόμου. Παρά την εξέλιξη των συστημάτων παραγωγής, καθώς η πρακτική παρασκευής τυριών για ιδιοκατανάλωση με τα ποιμνιοστάσια κοντά στα κοπάδια αντικαταστάθηκε από τα σημερινά τυροκομεία τα οποία έχουν σχεδιαστεί για να ανταποκριθούν σε νέες προδιαγραφές και απαιτήσεις της αγοράς, ο ειδικός τυροκόμος εξακολουθεί να αποτελεί μια σημαντική μορφή, καθώς απαιτούνται ακόμη οι εξειδικευμένες του γνώσεις όσον αφορά τις πρώτες ύλες, τη διαδικασία παραγωγής και το επιθυμητό αποτέλεσμα για την παραγωγή του «Torta del Casar». Πρέπει να σημειωθεί ότι ο ειδικός τυροκόμος ελέγχει πολλαπλές παραμέτρους οι οποίες απαιτούν ιδιαίτερες τεχνικές γνώσεις για τους ακόλουθους λόγους:

| — | Η χρήση νωπού, πλήρους, μη τυποποιημένου γάλακτος το οποίο παράγεται σε διάφορες περιόδους του έτους και χρησιμοποιείται για την παρασκευή του «Torta del Casar», σημαίνει ότι η σύνθεση και η μικροβιολογία του γάλακτος μπορεί να ποικίλλει σημαντικά, επηρεάζοντας την όλη διαδικασία. |
| --- | --- |

—

Η χρήση νωπού, πλήρους, μη τυποποιημένου γάλακτος το οποίο παράγεται σε διάφορες περιόδους του έτους και χρησιμοποιείται για την παρασκευή του «Torta del Casar», σημαίνει ότι η σύνθεση και η μικροβιολογία του γάλακτος μπορεί να ποικίλλει σημαντικά, επηρεάζοντας την όλη διαδικασία.

| — | Η χρήση της φυσικής αγριοαγκινάρας (Cynara cardunculus), η οποία δεν έχει εξαχθεί ή τυποποιηθεί, καθιστά το στάδιο της πήξης ιδιαίτερα σύνθετο και καθοριστικό για τον βέλτιστο σχηματισμό τυροπήγματος. |
| --- | --- |

—

Η χρήση της φυσικής αγριοαγκινάρας (Cynara cardunculus), η οποία δεν έχει εξαχθεί ή τυποποιηθεί, καθιστά το στάδιο της πήξης ιδιαίτερα σύνθετο και καθοριστικό για τον βέλτιστο σχηματισμό τυροπήγματος.

| — | Η απόφαση για το πότε πρέπει να τεμαχίζεται το τυρόπηγμα και το πόσο μεγάλοι πρέπει να είναι οι κόκκοι που προκύπτουν επηρεάζεται από τους ανωτέρω παράγοντες και λαμβάνεται με βάση την πείρα. |
| --- | --- |

—

Η απόφαση για το πότε πρέπει να τεμαχίζεται το τυρόπηγμα και το πόσο μεγάλοι πρέπει να είναι οι κόκκοι που προκύπτουν επηρεάζεται από τους ανωτέρω παράγοντες και λαμβάνεται με βάση την πείρα.

| — | Η χειρωνακτική τοποθέτηση στις τυροκομικές μήτρες και συμπίεση αποτελούν εργασίες οι οποίες απαιτούν ακριβή γνώση όσον αφορά το πόσο τυρόπηγμα πρέπει να μπει σε κάθε μήτρα και πόση πίεση πρέπει να ασκηθεί για την επίτευξη της απαιτούμενης περιεκτικότητας σε υγρασία. |
| --- | --- |

—

Η χειρωνακτική τοποθέτηση στις τυροκομικές μήτρες και συμπίεση αποτελούν εργασίες οι οποίες απαιτούν ακριβή γνώση όσον αφορά το πόσο τυρόπηγμα πρέπει να μπει σε κάθε μήτρα και πόση πίεση πρέπει να ασκηθεί για την επίτευξη της απαιτούμενης περιεκτικότητας σε υγρασία.

| — | Λόγω των πολλών περιβαλλοντικών αλλαγών που συμβαίνουν κατά τη διάρκεια του έτους και επηρεάζουν τη διαδικασία ωρίμασης, το τυρί απαιτεί συνεχή παρακολούθηση για να διασφαλίζεται ότι αναπτύσσεται σωστά. |
| --- | --- |

—

Λόγω των πολλών περιβαλλοντικών αλλαγών που συμβαίνουν κατά τη διάρκεια του έτους και επηρεάζουν τη διαδικασία ωρίμασης, το τυρί απαιτεί συνεχή παρακολούθηση για να διασφαλίζεται ότι αναπτύσσεται σωστά.

Μόνο με τη γνώση αυτών των παραγόντων είναι δυνατή η επίτευξη έντονης πρωτεόλυσης, διαδικασίας διάσπασης των πρωτεϊνών του γάλακτος η οποία συμβαίνει πριν από τον πλήρη σχηματισμό της κρούστας και δίνει στο «Torta del Casar» τη χαρακτηριστική του υφή και σχήμα.

Ιδιοτυπία του προϊόντος

Ιδιοτυπία του προϊόντος

Τα ειδικά χαρακτηριστικά που διακρίνουν το «Torta del Casar» από άλλα τυριά είναι η κρεμώδης υφή του, η ελαφρώς πικρή γεύση του και το ασυνήθιστο σχήμα του, το οποίο θυμίζει ένα torta de pan [ψωμένια πίτα] —το πλάτος του είναι μεγαλύτερο από το ύψος του, με στρογγυλεμένες, κυρτές ράχες και σχεδόν καθόλου ακμές. Ο τρόπος επίσης με τον οποίο καταναλώνεται το τυρί διαφέρει από τα άλλα τυριά, επειδή το επάνω μέρος του τυριού πρέπει να κόβεται σαν καπάκι για να αποφεύγεται η ροή του τυριού στο εξωτερικό. Το «κάλυμμα» πρέπει να τοποθετείται ξανά για την αποθήκευση.

torta de pan

Αιτιώδης σχέση που συνδέει τη γεωγραφική περιοχή με την ποιότητα ή τα χαρακτηριστικά του προϊόντος (για τις ΠΟΠ) ή με μια συγκεκριμένη ιδιότητα, τη φήμη ή άλλα χαρακτηριστικά του προϊόντος (για τις ΠΓΕ)

Αιτιώδης σχέση που συνδέει τη γεωγραφική περιοχή με την ποιότητα ή τα χαρακτηριστικά του προϊόντος (για τις ΠΟΠ) ή με μια συγκεκριμένη ιδιότητα, τη φήμη ή άλλα χαρακτηριστικά του προϊόντος (για τις ΠΓΕ)

Επειδή η γεωγραφική περιοχή διαθέτει λίγους φυσικούς πόρους, ως αποτέλεσμα των χαρακτηριστικών που αναφέρονται στην παράγραφο 5.1 στοιχείο α), οι κάτοικοι έχουν επικεντρώσει την οικονομία τους στην κτηνοτροφία, ειδικά στην εκτροφή προβάτων, τα οποία είναι καλά προσαρμοσμένα στο γεωγραφικό περιβάλλον. Εκτρέφονται για την παραγωγή γάλακτος και τυριού, λόγω της μείωσης της αξίας του μαλλιού.

Οι ανθεκτικές και προσαρμόσιμες φυλές merino και entrefino έχουν εγκλιματιστεί πλήρως στις ημιστεπικές πεδιάδες της γεωγραφικής περιοχής, παράγοντας γάλα του οποίου, η μεταποίηση, χωρίς προηγούμενη θερμική επεξεργασία οποιουδήποτε είδους, επιτρέπει τη διατήρηση της ποικιλομορφίας της βακτηριακής χλωρίδας η οποία αποτελεί αποτέλεσμα της μεθόδου εκτροφής. Το στοιχείο αυτό δίνει στο τυρί τα χαρακτηριστικά «γαλακτικά» και/ή «φυτικά» του αρώματα.

Ομοίως, το ασυνήθιστο σχήμα που είναι χαρακτηριστικό του «Torta del Casar» οφείλεται στον ασυνήθιστο τρόπο με τον οποίο ωριμάζει, καθιστώντας αδύνατη τη διατήρηση του παραδοσιακού σχήματος που έχουν άλλα τυριά.

Η χρήση της φυτικής πυτιάς που λαμβάνεται από την εγχώρια αγριοαγκινάρα (Cynara cardunculus), σε συνδυασμό με την τεχνογνωσία του ειδικού τυροκόμου, παράγει έντονη πρωτεόλυση κατά τη διάρκεια της ωρίμασης σε ένα στάδιο όπου η κρούστα δεν έχει ακόμη σχηματιστεί πλήρως, κάτι που έχει ως αποτέλεσμα τα τυριά να μην μπορούν να στηρίξουν το ίδιο τους το βάρος και έχουν την τάση να πλαταίνουν και να διογκώνονται στις άκρες, λαμβάνοντας ένα ασυνήθιστο σχήμα το οποίο θύμιζε στους τεχνίτες τυροκόμους το torta de pan, από το οποίο έχει λάβει το όνομά του το «Torta del Casar».

Cynara cardunculus

torta de pan

Η έντονη αυτή πρωτεόλυση είναι επίσης το στοιχείο που δίνει στο «Torta del Casar» τη χαρακτηριστική κρεμώδη υφή του.

Τέλος, η ελαφρώς πικρή γεύση που είναι χαρακτηριστική του «Torta del Casar» οφείλεται στην αυτόχθονη αγριοαγκινάρα (Cynara cardunculus) η οποία χρησιμοποιείται για την πήξη του γάλακτος.

Cynara cardunculus

Κατά συνέπεια, μόνο ο συνδυασμός του νωπού γάλακτος που λαμβάνεται από προβατίνες των φυλών merino και entrefino που έχουν εκτραφεί εντός της γεωγραφικής περιοχής της ΠΟΠ, της χρήσης της αγριοαγκινάρας (Cynara cardunculus) ως φυσικού πηκτικού και της παραδοσιακής τεχνογνωσίας που αποκτήθηκε από τον ειδικό τυροκόμο συμβάλλουν στην παραγωγή ενός τυριού με το σχήμα, την υφή, το άρωμα και τη γεύση που χαρακτηρίζουν το «Torta del Casar».

Cynara cardunculus

Παραπομπή στη δημοσίευση των προδιαγραφών του προϊόντος

Παραπομπή στη δημοσίευση των προδιαγραφών του προϊόντος

(άρθρο 6 παράγραφος 1 δεύτερο εδάφιο του παρόντος κανονισμού)

http://pame.gobex.es/NR/rdonlyres/0C950236-7397-4C23-94BD-99772603F0DD/0/PliegoCondicionesTortaCasarModif.pdf

---

(1)  ΕΕ L 343 της 14.12.2012, σ. 1.

1

(2)  ΕΕ L 139 της 30.4.2004, σ. 1.

2

(3)  ΕΕ L 139 της 30.4.2004, σ. 55.

3

---

| 18.7.2015 | EL | Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης | C 235/16 |
| --- | --- | --- | --- |

18.7.2015

EL

Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης

C 235/16

---

Δημοσίευση αίτησης τροποποίησης σύμφωνα με το άρθρο 50 παράγραφος 2 στοιχείο β) του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου για τα συστήματα ποιότητας των γεωργικών προϊόντων και τροφίμων

(2015/C 235/06)

Η παρούσα δημοσίευση παρέχει το δικαίωμα υποβολής ένστασης κατά της αίτησης τροποποίησης, κατά την έννοια του άρθρου 51 του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου (1)

ΑΙΤΗΣΗ ΓΙΑ ΕΓΚΡΙΣΗ ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΣΗΣ ΤΩΝ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΩΝ ΕΓΓΥΗΜΕΝΟΥ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟΥ ΙΔΙΟΤΥΠΟΥ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ

Αίτηση για έγκριση τροποποίησης σύμφωνα με το άρθρο 53 παράγραφος 2 πρώτο εδάφιο του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012

«PREKMURSKA GIBANICA»

Αριθ. ΕΕ: SI-TSG-0107-01313 – 19.2.2015

1.   Αιτούσα ομάδα και έννομο συμφέρον

| Όνομα της ομάδας | : | Društvo za promocijo in zaščito prekmurskih dobrot |
| --- | --- | --- |
| Διεύθυνση | : | Ulica Štefana Kovača 40 |
| SI–9000 Murska Sobota |
| ΣΛΟΒΕΝΙΑ |

Όνομα της ομάδας

:

Društvo za promocijo in zaščito prekmurskih dobrot

Διεύθυνση

:

Ulica Štefana Kovača 40

SI–9000 Murska Sobota

ΣΛΟΒΕΝΙΑ

Τηλ.

:

+386 25261435

Email

:

dpzpd@siol.net

Η αίτηση τροποποίησης υποβάλλεται από την ομάδα παραγωγών η οποία είχε επίσης υποβάλει την αίτηση καταχώρισης του προϊόντος «Prekmurska gibanica».

2.   Kράτος μέλος ή τρίτη χωρά

Σλοβενία

3.   Κεφάλαιο των προδιαγραφών προϊόντος που αφορά(-ούν) η (οι) τροποποίηση(-οιήσεις)

| — | ☐ | Ονομασία προϊόντος |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Περιγραφή προϊόντος |
| — | ☒ | Μέθοδος παραγωγής |
| — | ☒ | Άλλο: Ελάχιστες απαιτήσεις και διαδικασίες ελέγχου της ιδιοτυπίας |

—

☐

Ονομασία προϊόντος

—

☒

Περιγραφή προϊόντος

—

☒

Μέθοδος παραγωγής

—

☒

Άλλο: Ελάχιστες απαιτήσεις και διαδικασίες ελέγχου της ιδιοτυπίας

4.   Τύπος τροποποίησης(-οιήσεων)

| — | ☒ | Τροποποίηση των προδιαγραφών προϊόντος καταχωρισμένης ΕΠΙΠ, η οποία μπορεί να θεωρηθεί ήσσονος σημασίας κατά την έννοια του άρθρου 53 παράγραφος 2 τέταρτο εδάφιο του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012. |
| --- | --- | --- |

—

☒

Τροποποίηση των προδιαγραφών προϊόντος καταχωρισμένης ΕΠΙΠ, η οποία μπορεί να θεωρηθεί ήσσονος σημασίας κατά την έννοια του άρθρου 53 παράγραφος 2 τέταρτο εδάφιο του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012.

5.   Τροποποιήσεις

5.1.   Περιγραφή του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου

Στην πρώτη παράγραφο, για περισσότερη ευκρίνεια του κειμένου, προστίθεται ότι η τελευταία στρώση γέμισης επικαλύπτεται με δύο φύλλα ζύμης τύπου φύλλου· το προτελευταίο επικαλύπτεται με κρέμα ή λιπαρή ύλη και το τελευταίο επικαλύπτεται με λιπαρή ή με συνδυασμό λιπαρής ύλης και κρέμας. Συστατικά: η ξινή ή γλυκιά κρέμα και ο κρόκος αυγού είναι στην πραγματικότητα τα συστατικά που συνθέτουν την επικάλυψη κρέμας· η σχετική αναφορά απαλείφεται και αντικαθίσταται από τα ακόλουθα: «ή συνδυασμό λιπαρής ύλης και κρέμας».

Απαλείφεται η αναφορά στο στρογγυλό ή ορθογώνιο σχήμα του σκεύους ψησίματος του gibanica γιατί το κείμενο που αναφέρεται σε αυτό επαναλαμβάνεται στην τρίτη παράγραφο.

Απαλείφεται η δεύτερη παράγραφος «Φυσική περιγραφή» γιατί το σχετικό κείμενο περιέχεται στην τρίτη παράγραφο.

Στην τρίτη παράγραφο, απαλείφεται το κείμενο που αναφέρει ότι το «Prekmurska gibanica» πρέπει να τεμαχίζεται σε τριγωνικές μερίδες όταν ψήνεται σε στρογγυλό σκεύος και σε ορθογώνιες μερίδες όταν ψήνεται σε ορθογώνιο σκεύος. Ανεξαρτήτως του σχήματος του σκεύους (στρογγυλό ή ορθογώνιο), το «Prekmurska gibanica» μπορεί να τεμαχίζεται είτε σε τριγωνικές είτε σε ορθογώνιες μερίδες.

Η προτελευταία φράση της εν λόγω παραγράφου τροποποιείται ώστε να εξασφαλιστεί η ορθή κατανόησή της. Διευκρινίζεται επομένως ότι δεν είναι αναγκαίο να έχουν όλες οι στρώσεις το ίδιο πάχος, αλλά το πάχος της στρώσης πρέπει να είναι το ίδιο για κάθε τύπο γέμισης. Για παράδειγμα, η γέμιση παπαρουνόσπορου πρέπει να έχει το ίδιο πάχος και στις δύο σειρές στρώσεων, και το ίδιο ισχύει για τη γέμιση μήλων, λευκού τυριού και καρυδιών.

5.2.   Περιγραφή της μεθόδου παραγωγής

Για την καλύτερη κατανόηση της μεθόδου παραγωγής του «Prekmurska gibanica», προστίθενται τα στάδια παραγωγής (προετοιμασία γέμισης και επικάλυψης, σύσταση του «Prekmurska gibanica», ψήσιμο και τεμαχισμός του «Prekmurska gibanica», κατάψυξη του «Prekmurska gibanica»).

Στην πρώτη παράγραφο, προστίθενται οι διαστάσεις του σκεύους ψησίματος από τις οποίες εξαρτάται η ποσότητα των χρησιμοποιούμενων συστατικών (η διάμετρος του στρογγυλού σκεύους είναι 30 έως 35 cm). Κάθε παραγωγός υπολογίζει τις ποσότητες που χρησιμοποιεί αναλόγως του μεγέθους του σκεύους που χρησιμοποιεί.

Για την εναρμόνιση της ορολογίας, χρησιμοποιείται πάντοτε ο όρος «σκεύος».

Απαλείφονται οι συνταγές για τη ζύμη φύλλου και τη στριφτή ζύμη καθώς και τα στάδια της παρασκευής τους γιατί πρόκειται για κανονικούς τύπους ζύμης, παρασκευαζόμενους με την κλασική συνταγή τους.

Απαλείφεται η αναφορά σε απαγόρευση χρήσης κατεψυγμένης ζύμης. Διαπιστώθηκε ότι όταν η κατεψυγμένη ζύμη αποψύχεται ορθά διατηρεί όλες τις ιδιότητες της νωπής ζύμης και δεν επηρεάζει τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του «Prekmurska gibanica». Το άρωμα, η υφή και η γενική όψη του προϊόντος δεν επηρεάζονται από τη χρήση κατεψυγμένης ζύμης.

Η ζάχαρη βανίλια αφαιρείται από τον κατάλογο των συστατικών που συνθέτουν τους διάφορους τύπους γέμισης γιατί η χρήση της δεν είναι υποχρεωτική.

Στη γέμιση νωπού τυριού προστίθεται αλάτι μόνον όταν είναι απαραίτητο, καθώς αυτό είναι ενίοτε αρκετά αλμυρό.

Για την καλύτερη κατανόηση, διευκρινίζεται ότι, για τη γέμιση μήλου, τα μήλα πρέπει να είναι λεπτοκομμένα. Απαλείφεται η προσθήκη αλατιού: πράγματι διαπιστώθηκε ότι, στην τρέχουσα πρακτική, το αλάτι δεν χρησιμοποιούνταν στη γέμιση μήλων.

Όσον αφορά την επικάλυψη με γαρνιτούρα κρέμας, προστίθεται ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ξινή και/ή γλυκιά κρέμα γιατί στο εμπόριο απαντώνται και άλλοι τύποι κρέμας που δεν είναι κατάλληλοι.

Η ζάχαρη άχνη συγκαταλέγεται μεταξύ των συστατικών που περιλαμβάνονται στο πρώτο αυτό τμήμα, ενώ η χρήση της περιγράφεται ήδη στις προδιαγραφές.

Διευκρινίζονται οι επιτρεπόμενες αποκλίσεις όσον αφορά τις προβλεπόμενες ποσότητες για κάθε συστατικό (10 %) καθώς επιτρέπονται αποκλίσεις για ορισμένες πρώτες ύλες (για παράδειγμα, τα μήλα μπορεί να είναι λιγότερο ή περισσότερο χυμώδη και γλυκά ή ξινά· το λευκό τυρί μπορεί να είναι ξηρό ή υγρό, η χρήση γέμισης καρυδιών και παπαρουνόσπορου προσαρμόζεται αναλογικά στα άλλα είδη γέμισης).

Η γέμιση μήλων παρασκευάζεται με αποφλοιωμένα αλλά και μη αποφλοιωμένα μήλα. Επίσης, δεν έχει σημασία ο τρόπος κοπής αρκεί να είναι λεπτοκομμένα. Για το λόγο αυτό απαλείφονται οι λέξεις «αποφλοιωμένα» και σε «πολύ λεπτές φέτες».

Η επικάλυψη με βάση κρέμα μπορεί να παρασκευάζεται με ξινή και/ή γλυκιά κρέμα, αλλά και με συνδυασμό των δύο. Πρέπει επομένως να προστεθεί ο όρος «ή» στην παρασκευή της επικάλυψης κρέμας.

Προβλέπονται δευτερεύουσες διορθώσεις στο σημείο που αφορά την παρασκευή της επικάλυψης με βάση λιπαρή ύλη. Για την καλύτερη κατανόηση και εναρμόνιση, ο όρος «φυτικό λίπος» αντικαθίσταται από τον όρο «φυτικό έλαιο», όπως αναφέρεται δηλαδή ήδη στον κατάλογο των συστατικών που χρησιμοποιούνται για την επικάλυψη με βάση λιπαρή ύλη.

Η σύσταση του «Prekmurska gibanica» περιγράφεται ιδίως στην περίπτωση της χρήσης στρογγυλού ή ορθογώνιου σκεύους ψησίματος γιατί όταν χρησιμοποιούνταν η ζύμη φύλλου οικιακής παρασκευής η τοποθέτηση κάθε φύλλου γινόταν κάπως διαφορετικά. Καθώς επιτρέπεται ιδίως χρήση ζύμης του εμπορίου, απλοποιείται η διαδικασία παρασκευής και εναρμονίζεται για τους δύο τύπους σκευών ψησίματος. Λόγω όλων αυτών, απαλείφεται και επαναδιατυπώνεται όλο το κείμενο που αφορά την περιγραφή της προετοιμασίας του «Prekmurska gibanica», σε στρογγυλό ή ορθογώνιο σκεύος ψησίματος.

Για την καλύτερη κατανόηση, συμπληρώνεται η αναφορά στο μέγιστο πάχος της τριφτής ζύμης που «δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 5 mm» με τις λέξεις «μετά το ψήσιμο», καθώς το πάχος πρέπει να ελέγχεται στο τελικό προϊόν.

Για τη διευκόλυνση της περιγραφής, εναρμονίζεται το προβλεπόμενο βάρος μιας μερίδας «Prekmurska gibanica» μεταξύ των μικρών παραγωγών και των παραγωγών βιομηχανικής κλίμακας. Το βάρος μιας μερίδας «βάρος του πρέπει να είναι τουλάχιστον 17 g». Το πασπάλισμα του ψημένου «Prekmurska gibanica» με ζάχαρη άχνη δεν επηρεάζει τα τελικά χαρακτηριστικά του προϊόντος, για το λόγο αυτό προστίθενται οι λέξεις «μπορεί» να πασπαλίζεται.

Η κατάψυξη του «Prekmurska gibanica» μπορεί να γίνεται πριν ή μετά το ψήσιμο. Προστίθεται επομένως στις προδιαγραφές ότι το ψημένο «Prekmurska gibanica» μπορεί επίσης να καταψυχθεί. Το ίδιο προϊόν δεν μπορεί να καταψυχθεί δύο φορές. Καθώς το «Prekmurska gibanica» μπορεί επίσης να παρασκευάζεται με κατεψυγμένη ζύμη, προστίθεται ότι σε περίπτωση χρήσης κατεψυγμένης ζύμης, το «Prekmurska gibanica» πρέπει να ψήνεται αμέσως και ότι, σε αυτήν την περίπτωση, το «μη ψημένο» προϊόν δεν μπορεί να καταψυχθεί. Εάν όμως χρειάζεται, μπορεί να καταψυχθεί μετά το ψήσιμο.

5.3.   Ελάχιστες απαιτήσεις και διαδικασίες ελέγχου της ιδιοτυπίας

Οι τροποποιήσεις στο συγκεκριμένο σημείο αποσκοπούν ιδίως στη διευκόλυνση της κατανόησης. Στην πρώτη περίπτωση πρέπει να προστεθεί «και είναι σκόπιμη η τήρηση της προβλεπόμενης τεχνολογικής διαδικασίας» και, επομένως, να καταργηθεί η δεύτερη περίπτωση του ίδιου σημείου.

Πάντοτε με σκοπό την καλύτερη κατανόηση, συμπληρώνεται η τρίτη περίπτωση που ισχύει σήμερα ώστε να είναι σαφές ότι ως «στρώσεις γέμισης ίσου πάχους» νοείται ότι κάθε στρώση γέμισης (και όχι όλες οι στρώσεις γέμισης μεταξύ τους) έχουν ίσο πάχος στις δύο σειρές στρώσεων. «Οσμή, άρωμα, υφή και γενική όψη» απαλείφονται γιατί αυτά τα στοιχεία επαληθεύονται στο πλαίσιο της οργανοληπτικής αξιολόγησης.

Στην τρίτη παράγραφο, απαλείφεται το κείμενο που αναφέρεται στην τήρηση του προτύπου EN 45011 επειδή αυτό προβλέπεται ήδη από τη νομοθεσία.

ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ ΕΓΓΥΗΜΕΝΟΥ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟΥ ΙΔΙΟΤΥΠΟΥ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ

«PREKMURSKA GIBANICA»

Αριθ. ΕΕ: SI-TSG-0107-01313 — 19.2.2015

Σλοβενία:

1.   Ονομασία προς καταχώριση

«Prekmurska gibanica»

2.   Τύπος προϊόντος

Τύπος προϊόντος

Κλάση 2.24. Προϊόντα αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής, ζαχαρώδη παρασκευάσματα ή προϊόντα μπισκοτοποιίας

3.   Αιτιολόγηση της καταχώρισης

Αιτιολόγηση της καταχώρισης

3.1.   Το προϊόν

Το προϊόν

| — | ☒ | παρασκευάζεται με τρόπο παραγωγής, μεταποίησης ή σύνθεσης που αντιστοιχεί στην παραδοσιακή πρακτική για το εν λόγω προϊόν ή τρόφιμο· ή |
| --- | --- | --- |
| — | ☐ | παράγεται από πρώτες ύλες ή συστατικά που είναι τα χρησιμοποιούμενα παραδοσιακά. |

—

☒

παρασκευάζεται με τρόπο παραγωγής, μεταποίησης ή σύνθεσης που αντιστοιχεί στην παραδοσιακή πρακτική για το εν λόγω προϊόν ή τρόφιμο· ή

—

☐

παράγεται από πρώτες ύλες ή συστατικά που είναι τα χρησιμοποιούμενα παραδοσιακά.

Το «Prekmurska gibanica» παρασκευάζεται με δύο τύπους ζύμης και τέσσερις τύπους γέμισης που εμφανίζονται δύο φορές ο καθένας και προσδίδουν στο προϊόν την ιδιαίτερη, χαρακτηριστική εμφάνιση και το ξεχωριστό του άρωμα. Το «Prekmurska gibanica» είναι ιδιότυπο καθεαυτό και, χάρη στην ιδιαίτερη σύνθεσή του, παρουσιάζει επίσης ιδιαίτερα χαρακτηριστικά.

3.2.   Η ονομασία

Η ονομασία

| — | ☒ | χρησιμοποιείται κατά παράδοση για παραπομπή στο ιδιότυπο προϊόν, |
| --- | --- | --- |
| — | ☐ | προσδιορίζει τον παραδοσιακό χαρακτήρα ή τον ιδιότυπο χαρακτήρα του προϊόντος. |

—

☒

χρησιμοποιείται κατά παράδοση για παραπομπή στο ιδιότυπο προϊόν,

—

☐

προσδιορίζει τον παραδοσιακό χαρακτήρα ή τον ιδιότυπο χαρακτήρα του προϊόντος.

Σύμφωνα με το Ετυμολογικό Λεξικό της Σλοβενικής Γλώσσας, «gibanica» είναι ένας τύπος potica (γλύκισμα είδους κέικ) που παράγεται στο ανατολικό τμήμα της Σλοβενίας. Ο όρος ανάγεται στον όρο gibâničnik, gibâničnjak (καλάθι για γλυκά) ή gibâničar (αρτοποιός). Οι πρώτες γραπτές αναφορές στο προϊόν ανάγονται στον 18ο αιώνα, όταν ο Pohlin το αναφέρει με τον όρο «gebanza», που προέρχεται από το «gybati», καθώς το γλύκισμα «gibanica» αποτελείται από πολλές στρώσεις ζύμης, «gyüba».

4.   Περιγραφή

Περιγραφή

4.1.   Περιγραφή του προϊόντος που φέρει την ονομασία του σημείου 1, με αναφορά των κύριων φυσικών, χημικών, μικροβιολογικών ή οργανοληπτικών χαρακτηριστικών, που αποδεικνύουν την ιδιοτυπία του προϊόντος (άρθρο 7, παράγραφος 2 του κανονισμού)

Περιγραφή του προϊόντος που φέρει την ονομασία του σημείου 1, με αναφορά των κύριων φυσικών, χημικών, μικροβιολογικών ή οργανοληπτικών χαρακτηριστικών, που αποδεικνύουν την ιδιοτυπία του προϊόντος (άρθρο 7, παράγραφος 2 του κανονισμού)

Το «Prekmurska gibanica» είναι γλύκισμα παρασκευαζόμενο με δύο τύπους ζύμης (τριφτή ζύμη για τη βάση και ζύμη φύλλου μεταξύ των στρώσεων γέμισης) και τέσσερις τύπους γέμισης (παπαρουνόσπορος, λευκό νωπό τυρί, καρύδι, μήλο) που τοποθετούνται σε στρώσεις με επακριβώς καθορισμένη σειρά, έχοντας ανάμεσά τους μια στρώση φύλλου. Η εργασία αυτή επαναλαμβάνεται δύο φορές, με την ίδια σειρά. Η στρώση γέμισης η οποία προστίθεται τελευταία καλύπτεται με δύο φύλλα της ζύμης τύπου φύλλο. Η προτελευταία στρώση επικαλύπτεται με λιπαρή ύλη ή ξινή κρέμα, η τελευταία στρώση επικαλύπτεται με λιπαρή ύλη ή συνδυασμό λιπαρής ύλης και κρέμας.

Όψη: Το «Prekmurska gibanica» μπορεί να ψηθεί σε κυκλικό ή ορθογώνιο σκεύος. Το ακέραιο γλύκισμα καθώς και τα τμήματα που προκύπτουν όταν κοπεί σε μερίδες έχουν ύψος μεταξύ 5 και 7 cm. Η μερίδα μπορεί να έχει τριγωνικό ή ορθογώνιο σχήμα. Πρέπει να είναι σωστά ψημένη ώστε η γέμιση να μην είναι ρευστή και η επιφάνεια να είναι ομοιόμορφη, μαλακή, ελαφρώς κυματιστή και χωρίς ρωγμές. Κάθε στρώση γέμισης πρέπει να είναι σαφώς διαχωρισμένη από τις άλλες, με μια στρώση φύλλου. Κάθε στρώση γέμισης έχει το δικό της τυπικό χρώμα (με νωπό τυρί: υπόλευκο, με καρύδι ή μήλο: χρυσοκάστανο, με παπαρουνόσπορο: στιλπνό μαύρο). Η ανώτερη στρώση φύλλου πρέπει να μην αποσπάται από την τελευταία στρώση γέμισης. Κατά συνέπεια, μια φέτα «Prekmurska gibanica» περιλαμβάνει οχτώ στρώσεις γέμισης, οι οποίες ακολουθούν η μία την άλλη σύμφωνα με σαφώς καθορισμένη σειρά (παπαρουνόσπορος, λευκό νωπό τυρί, καρύδι, μήλο). Και οι δύο στρώσεις της ίδιας γέμισης έχουν ομοιόμορφο πάχος.

Όψη

Άρωμα: το προϊόν έχει τυπικό, έντονο άρωμα και γεύση φρέσκου παπαρουνόσπορου, λευκού νωπού τυριού, οσμή τρυφερού καρυδιού και ελαφρώς ξινού μήλου. Το «Prekmurska gibanica» πρέπει να λιώνει στο στόμα, να μην είναι πολύ λιπαρό και να είναι αρμονικά γλυκό.

Άρωμα

Υφή: η υφή μιας μερίδας είναι μαλακή, τρυφερή, λεπτή και απαλή. Στην υφή ισορροπούν τα χωριστά συστατικά.

Υφή

4.2.   Περιγραφή της μεθόδου παραγωγής του προϊόντος που φέρει την ονομασία του σημείου 1, την οποία οφείλουν να ακολουθούν οι παραγωγοί, συμπεριλαμβανομένων, κατά περίπτωση, της φύσης και των χαρακτηριστικών των πρώτων υλών ή των χρησιμοποιούμενων συστατικών και της μεθόδου επεξεργασίας του προϊόντος (άρθρο 7 παράγραφος 2 του κανονισμού)

Περιγραφή της μεθόδου παραγωγής του προϊόντος που φέρει την ονομασία του σημείου 1, την οποία οφείλουν να ακολουθούν οι παραγωγοί, συμπεριλαμβανομένων, κατά περίπτωση, της φύσης και των χαρακτηριστικών των πρώτων υλών ή των χρησιμοποιούμενων συστατικών και της μεθόδου επεξεργασίας του προϊόντος (άρθρο 7 παράγραφος 2 του κανονισμού)

Τα προβλεπόμενα συστατικά όταν χρησιμοποιείται κυκλικό σκεύος ψησίματος διαμέτρου 30 έως 35 cm είναι:

| | Για τη ζύμη:






  — | τριφτή ζύμη |
| --- | --- | --- |

Για τη ζύμη:

—

τριφτή ζύμη

| — | ζύμη φύλλου. |
| --- | --- |

—

ζύμη φύλλου.

| | Για τη γέμιση:
  —   παπαρουνόσπορου: 300 g λεπτοαλεσμένος παπαρουνόσπορος, 100 g κρυσταλλική ζάχαρη
  —   λευκού τυριού: 1,2 kg πλήρες λευκό νωπό τυρί, 100 g κρυσταλλική ζάχαρη, 2 αυγά και μία πρέζα αλάτι
  —   καρυδιών: 300 g αλεσμένα καρύδια, 100 g κρυσταλλική ζάχαρη
  —   μήλων: 1,5 kg λεπτοκομμένα μήλα — κατά προτίμηση ξινόμηλα, 120 g κρυσταλλική ζάχαρη, κανέλα.
  Σε όλους τους τύπους γέμισης η ζάχαρη βανίλια μπορεί να προστίθεται κατά βούληση. |
| --- | --- |

Για τη γέμιση:

—   παπαρουνόσπορου: 300 g λεπτοαλεσμένος παπαρουνόσπορος, 100 g κρυσταλλική ζάχαρη

παπαρουνόσπορου

—   λευκού τυριού: 1,2 kg πλήρες λευκό νωπό τυρί, 100 g κρυσταλλική ζάχαρη, 2 αυγά και μία πρέζα αλάτι

λευκού τυριού

—   καρυδιών: 300 g αλεσμένα καρύδια, 100 g κρυσταλλική ζάχαρη

καρυδιών

—   μήλων: 1,5 kg λεπτοκομμένα μήλα — κατά προτίμηση ξινόμηλα, 120 g κρυσταλλική ζάχαρη, κανέλα.

μήλων

Σε όλους τους τύπους γέμισης η ζάχαρη βανίλια μπορεί να προστίθεται κατά βούληση.

| | Για το γαρνίρισμα:






  — | κρέμας (800 ml ξινή και/ή γλυκιά κρέμα, 3 αυγά) και |
| --- | --- | --- |

Για το γαρνίρισμα:

—

κρέμας (800 ml ξινή και/ή γλυκιά κρέμα, 3 αυγά) και

| — | λιπαρής ύλης (250 g μαργαρίνη ή βούτυρο ή λαρδί ή φυτικό έλαιο). |
| --- | --- |

—

λιπαρής ύλης (250 g μαργαρίνη ή βούτυρο ή λαρδί ή φυτικό έλαιο).

Το ψημένο «Prekmurska gibanica» πασπαλίζεται κατά βούληση με ζάχαρη άχνη.

Για κάθε συστατικό, οι ποσότητες μπορούν να διαφέρουν έως 10 %.

Μέθοδος παραγωγής του «Prekmurska gibanica»:

Προετοιμασία της γέμισης γαρνιρίσματος

Προετοιμασία της γέμισης γαρνιρίσματος

Γέμιση παπαρουνόσπορου: για τη γέμιση με παπαρουνόσπορο χρησιμοποιούνται λεπτοαλεσμένοι παπαρουνόσποροι στους οποίους προστίθεται κρυσταλλική ζάχαρη και ζάχαρη βανίλια (κατά βούληση). Τα συστατικά αναμιγνύονται καλά και το μείγμα διαιρείται σε δύο τμήματα.

Γέμιση παπαρουνόσπορου

Γέμιση λευκού νωπού τυριού: στο τυρί προστίθενται το αυγό, η ζάχαρη βανίλια (κατά βούληση), η κρυσταλλική ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι (ή όσο απαιτείται). Αναμιγνύονται καλά ώσπου το μείγμα να είναι μαλακό και να αλείφεται εύκολα. Η γέμιση διαιρείται σε δύο τμήματα.

Γέμιση λευκού νωπού τυριού

Γέμιση καρυδιών: η βάση από λεπτοαλεσμένα καρύδια αναμιγνύεται με κρυσταλλική ζάχαρη και με ζάχαρη βανίλια (κατά βούληση). Η γέμιση διαιρείται σε δύο τμήματα.

Γέμιση καρυδιών

Γέμιση μήλων: στα λεπτοκομμένα μήλα προστίθεται κρυσταλλική ζάχαρη και ζάχαρη βανίλια (κατά βούληση) καθώς και κανέλα. Τα υλικά αναμιγνύονται απαλά. Εάν τα μήλα είναι πολύ χυμώδη, λεπτοκόβονται και αφήνονται σε ηρεμία. Κατόπιν πιέζονται ώστε να φύγει ο χυμός και τότε μόνον προστίθενται τα υπόλοιπα υλικά. Η γέμιση διαιρείται σε δύο ίσα τμήματα.

Γέμιση μήλων

Γαρνίρισμα κρέμας: στην ξινή και/ή γλυκιά κρέμα προστίθενται τα αυγά (ολόκληρα). Το μείγμα χρησιμοποιείται για την επικάλυψη κάθε στρώσης γέμισης του «Prekmurska gibanica». Καθώς η απαιτούμενη ποσότητα κρέμας δεν είναι η ίδια για την επικάλυψη κάθε στρώσης, η συνολική ποσότητα διαιρείται αναλόγως. Οι δύο «στεγνοί» τύποι γέμισης (παπαρουνόσπορος και καρύδι) απαιτούν τη μεγαλύτερη ποσότητα κρέμας. Η γέμιση με λευκό τυρί απαιτεί μικρότερη ποσότητα ενώ η γέμιση με μήλο απαιτεί την πιο μικρή ποσότητα για επικάλυψη ή και καθόλου όταν τα μήλα είναι πολύ χυμώδη.

Γαρνίρισμα κρέμας

Γαρνίρισμα λιπαρής ύλης: για το γαρνίρισμα με λιπαρή ύλη χρησιμοποιείται λιωμένο βούτυρο ή μαργαρίνη ή λαρδί ή ακόμη φυτικό έλαιο. Όπως και στο γαρνίρισμα με κρέμα, η λιπαρή ύλη περιχύνεται σε κάθε στρώση του «Prekmurska gibanica». Η ποσότητα του υλικού που απαιτείται για κάθε είδος γέμισης είναι αναλογικά η ίδια με αυτήν της κρέμας.

Γαρνίρισμα λιπαρής ύλης

Σύσταση του «Prekmurska gibanica»

Σύσταση του «Prekmurska gibanica»

Η τριφτή ζύμη πλάθεται για να αποκτήσει το κατάλληλο σχήμα, αναλόγως του σκεύους που χρησιμοποιείται για το ψήσιμο του «Prekmurska gibanica», (ορθογώνιο ή κυκλικό). Το πάχος της στρώσης της τριφτής ζύμης μετά το ψήσιμο δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 5 mm. Το σκεύος ψησίματος αλείφεται με λιπαρή ύλη, κατόπιν τοποθετείται σε αυτό η στρώση τριφτής ζύμης και διατρυπάται με πιρούνι σε πολλά σημεία. Κατόπιν το σκεύος ψησίματος τοποθετείται σε προθερμασμένο φούρνο για μερικά λεπτά ώστε η τριφτή ζύμη να πάρει ελαφρώς χρυσοκίτρινο χρώμα (αυτή η εργασία δεν είναι υποχρεωτική).

Στο σκεύος ψησίματος το οποίο περιέχει την τριφτή ζύμη και είναι αλειμμένο με λιπαρή ύλη τοποθετείται η ζύμη φύλλου. Το φύλλο που βρίσκεται στο σκεύος καλύπτεται με τη μισή ποσότητα της γέμισης παπαρουνόσπορου και περιχύνεται με κρέμα ή λιπαρή ύλη. Πάνω στη γέμιση παπαρουνόσπορου τοποθετείται η νέα στρώση φύλλου. Η μισή ποσότητα της γέμισης με λευκό νωπό τυρί απλώνεται με κουτάλι πάνω στη δεύτερη στρώση φύλλου και περιχύνεται με κατάλληλη ποσότητα των υλικών γαρνιρίσματος. Τοποθετείται η τρίτη στρώση φύλλου στο σκεύος ψησίματος, απλώνεται πάνω της η μισή ποσότητα της γέμισης με καρύδι και κατόπιν προστίθενται οι ίδιες ποσότητες υλικού γαρνιρίσματος με αυτές που χρησιμοποιήθηκαν για τη γέμιση με παπαρουνόσπορο. Κατόπιν απλώνεται πάνω στη γέμιση η τέταρτη στρώση φύλλου και πάνω σε αυτή απλώνεται, κουνώντας το σκεύος ελαφρά, η μισή ποσότητα της γέμισης μήλου. Ενδεχομένως προστίθεται πολύ μικρή ποσότητα υλικού γαρνιρίσματος. Απλώνεται η στρώση φύλλου και όλη η διαδικασία επαναλαμβάνεται με την ίδια σειρά, με τη στρώση από παπαρουνόσπορο να ακολουθείται από τις στρώσεις με λευκό νωπό τυρί, με καρύδι και με μήλο, με μία στρώση φύλλου μεταξύ κάθε γέμισης.

Όταν έχουν προστεθεί οκτώ στρώσεις γέμισης με τις αντίστοιχες στρώσεις φύλλου ανάμεσά τους, τοποθετείται η ένατη στρώση φύλλου πάνω στην τελευταία γέμιση, απλώνεται το υλικό γαρνιρίσματος (από κρέμα ή λιπαρή ύλη) και κατόπιν τοποθετείται μια τελευταία στρώση φύλλου πάνω σε αυτήν. Η επάνω στρώση φύλλου που βρίσκεται στο σκεύος ψησίματος επικαλύπτεται με το υλικό γαρνιρίσματος από λιπαρή ύλη ή συνδυασμό λιπαρής ύλης και κρέμας. Το «Prekmurska gibanica» διατρυπάται σε πολλά σημεία με μακριά λεπτή βελόνα έως τον πυθμένα του σκεύους.

Ψήσιμο και κοπή του «Prekmurska gibanica»

Ψήσιμο και κοπή του «Prekmurska gibanica»

Το «Prekmurska gibanica» (νωπό ή κατεψυγμένο) ψήνεται σε φούρνο έως ότου ψηθεί πλήρως. Η θερμοκρασία του φούρνου πρέπει να είναι 200 °C για μία ώρα και 170 °C-180 °C για άλλη μία ώρα. Ωστόσο, η θερμοκρασία και ο χρόνος ψησίματος εξαρτώνται από τον τύπο του φούρνου. Στην περίπτωση που το «Prekmurska gibanica» έχει καλυφθεί μόνο με το λιπαρό υλικό γαρνιρίσματος πριν το ψήσιμο, όταν βγει από το φούρνο στο τέλος του ψησίματος πρέπει να καλυφθεί με μια στρώση ξινής ή γλυκιάς κρέμας. Το ψημένο γλύκισμα αφήνεται να ψυχθεί σε θερμοκρασία περιβάλλοντος για λίγες ώρες.

Το ψημένο «Prekmurska gibanica» δεν πρέπει να τεμαχίζεται σε μερίδες όσο είναι ακόμη ζεστό. Τεμαχίζεται σε τριγωνικές ή ορθογώνιες μερίδες. Κάθε τεμάχιο ψημένου «Prekmurska gibanica» πρέπει να έχει ύψος μεταξύ 5 και 7 cm και το βάρος του πρέπει να είναι τουλάχιστον 170 g. Ο πωλητής λιανικής (στο πλαίσιο γευσιγνωστικής δοκιμής) μπορεί να επιλέξει να τεμαχίσει το «Prekmurska gibanica» σε μικρότερα τεμάχια. Μετά τον τεμαχισμό, η επάνω επιφάνεια του γλυκίσματος μπορεί να πασπαλίζεται με ζάχαρη άχνη.

Κατάψυξη του «Prekmurska gibanica»

Κατάψυξη του «Prekmurska gibanica»

Το «Prekmurska gibanica» μπορεί να καταψυχθεί αμέσως μετά την παρασκευή του (πριν το ψήσιμο) ή ψημένο, αλλά δεν μπορεί να καταψυχθεί δύο φορές.

Σε περίπτωση χρήσης κατεψυγμένης ζύμης, το «Prekmurska gibanica» μετά την παρασκευή του (πριν το ψήσιμο) δεν μπορεί να καταψυχθεί, πρέπει πρώτα να ψηθεί. Εάν είναι αναγκαίο το προϊόν επιτρέπεται να καταψυχθεί μετά το ψήσιμο, καθώς έχει υποστεί θερμική κατεργασία.

4.3.   Περιγραφή των κύριων στοιχείων που αποδεικνύουν τον παραδοσιακό χαρακτήρα του προϊόντος (άρθρο 7 παράγραφος 2 του κανονισμού)

Περιγραφή των κύριων στοιχείων που αποδεικνύουν τον παραδοσιακό χαρακτήρα του προϊόντος (άρθρο 7 παράγραφος 2 του κανονισμού)

Η λέξη «gibanica» προέρχεται από τη λέξη «gűba» (δίπλα ή ζάρα) και το ρήμα «gibati» (διπλώνω ή κυρτώνω). Πολυάριθμες ιστορικές πηγές τεκμηριώνουν ότι αυτός ο τύπος γλυκού είναι από πολύ παλιά γνωστός στην περιοχή Prekmurje. Η παλαιότερη γνωστή πηγή ανάγεται στο 1828, όταν ο παιδαγωγός και ιερωμένος Jožef Košič, κατόπιν αιτήματος του σλοβακικής καταγωγής εθνογράφου Johann Csaplovics E. V. Jeszenova, συνέταξε ένα έγγραφο στο οποίο κατέγραψε τις τροφές που συνηθίζονταν στο χωριό Prekmurje εκατό χρόνια πριν, αποδίδοντας ιδιαίτερη προσοχή σε εδέσματα όπως τα hajdinjača, prekmurska gibanica, krapci και vrtanki. Ο Csaplovics δημοσίευσε αυτό το δοκίμιο στα ουγγρικά και γερμανικά (A magyaroszági Vendus — tótokról, Croaten und Wenden in Ungern). Στο έγγραφο αυτό, ο Košič παρουσίασε επίσης τα εδέσματα που προσφέρονταν στα γαμήλια γεύματα στο Prekmurje. Το Gibanica είναι ένα από τα εδέσματα που προσφέρεται πάντοτε στους γάμους. Το δοκίμιο αναφέρει επίσης ότι το όνομα του gibanica προέρχεται από τη ζύμη σε στρώσεις —την gyüba— και είχε 10-11 στρώσεις, ενώ για να σερβιριστεί τεμαχιζόταν σε τριγωνικά τεμάχια, τα οποία τοποθετούνταν σε στοίβα πάνω στο τραπέζι. Τέλος αναφέρει την πρώτη γραπτή μαρτυρία που περιγράφει το έθιμο της προετοιμασίας και της προσφοράς του gibanica στο Prekmurje.

Το πρώτο άτομο που ασχολήθηκε εκτεταμένα και συστηματικά με τις διατροφικές συνήθειες των ανθρώπων στο Prekmurje ήταν ο Δρ. Vilko Novak. Στην εθνογραφική μελέτη που δημοσίευσε το 1947 «Ljudska prehrana v Prekmurju» (διατροφικές συνήθειες στο Prekmurje), το «prekmurska gibanica» αναφέρεται ως ψημένο σκεύασμα από αλεύρι. Περιγράφεται επίσης ο τρόπος παρασκευής του. «Το gibanica παρασκευάζεται με τριφτή ζύμη χρησιμοποιώντας βούτυρο ή λιπαρή ύλη. Η πρώτη στρώση που αποτελεί τη βάση (podplat) επικαλύπτεται με λευκό νωπό τυρί, καρύδι, παπαρουνόσπορο και σταφύλια. Η στρώση αυτή καλύπτεται με λεπτό φύλλο ζύμης, το οποίο καλύπτεται με νέα στρώση, ενώ σε κάθε στρώση προστίθεται κρέμα. Δημιουργούνται έως εννέα στρώσεις —εννιαπλό gibanica. Το gibanica ψήνεται σε κυκλικό πήλινο σκεύος που ονομάζεται tepsija για τις γιορτές όπως βαφτίσεις, γάμοι και εορτές αγίων.» Ακόμη και σήμερα η εργασία αυτή χρησιμοποιείται από πολλούς ερευνητές στο πεδίο αυτό ως οδηγός.

Μια πολύ λεπτομερής γραπτή συνταγή για το «prekmurska gibanica» έχει καταγραφεί από τον Andreja Grum και τον Ivan Vozelj στο βιβλίο τους του 1964: «Slovenske narodne jedi» (Εθνικά εδέσματα της Σλοβενίας). Το βιβλίο αυτό παρουσιάζει δύο συνταγές για «prekmurska gibanica», στις οποίες αναφέρονται τα εξής: «Υπάρχουν δύο τύποι ζύμης στο “prekmurska gibanica”. Η κάτω στρώση αποτελείται από τριφτή ζύμη και είναι κάπως παχύτερη. Ονομάζεται “podplat” (βάση). Οι άλλες στρώσεις ζύμης που τοποθετούνται πάνω σε αυτήν είναι από ζύμη φύλλου. Η κάτω στρώση είναι επίσης παχύτερη όταν όλο το gibanica παρασκευάζεται με τον ίδιο τύπο ζύμης, την ζύμη φύλλου.»

Το «prekmurska gibanica» αναφέρεται ακόμη και από τον μεγαλύτερο ποιητή του Prekmurje, τον Miško Kranjec, στο έργο του 1972 «Povest o dobrih ljudeh» (Το παραμύθι των καλών ανθρώπων) όπου αναφέρει: «Πρέπει να πούμε ότι μόνο με ένα gibanica γιορτάζεις πραγματικά. Παρόλο που ένας φτωχός άνθρωπος μετά βίας καταφέρνει να το γευτεί μία φορά το χρόνο, αποτελεί απόδειξη ότι κανείς δεν μπορεί να επιβιώσει έναν ολόκληρο χρόνο χωρίς να γιορτάσει μία τουλάχιστον φορά. Εν τω μεταξύ, η Άννα έβγαλε το gibanica από το φούρνο και το ακούμπησε στο τραπέζι, κρατώντας το ταψί με μια πετσέτα για να μην την κάψει. Ο Ιωσήφ έβαλε από κάτω τον ξύλινο δίσκο, πάνω στον οποίο ακουμπούσαν την νεροκανάτα. Μετά κοίταξε από κοντά το gibanica. Βρισκόταν μπροστά του γεμάτο χρώμα, κίτρινο και λευκό, διάσπαρτο με αχνιστούς παπαρουνόσπορους, αλειμμένο με κρέμα και πασπαλισμένο με ζάχαρη. Κούνησε το κεφάλι του λέγοντας: “Είναι τέλειο. Θα το’τρωγα ακόμη κι αν ήμουν ξαπλωμένος στο νεκροκρέβατό μου και ήξερα πολύ καλά ότι δεν μπορεί πια να με ωφελήσει. Αλλά και στον ουρανό ακόμη θα το πενθούσα, αν το είχα αφήσει στη γη άθικτο”.»

Την τελευταία δεκαπενταετία έχουν δημοσιευτεί αρκετά βιβλία που περιγράφουν το «prekmurska gibanica». Το «prekmurska gibanica» έχει παρουσιαστεί από γαστριμαργική σκοπιά από την Cilka Sukič στο έργο της «Jedi nekdanjih in sedanjih dni. Prekmurska, prleška in štajerska kuhinja» (Παλιά και σύγχρονα εδέσματα. Η μαγειρική τέχνη σε Prekmurje, Prlekija και Styria) (1997), τον Jože Zadravec στο έργο του «Značilnosti ljudske prehrane v Prekmurju» (Χαρακτηριστικά της καθημερινής διατροφής στο Prekmurje) (1998) και τον Branko Časar στο «Boug žegnjaj» (Πληγωμένη τροφή) (2000). Η τεχνολογία της παρασκευής του και η αξιολόγηση των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών του περιγράφονται λεπτομερώς από τον Stanko Renčelj και την Romana Karas στο «Prekmurska dobrote» (Χαρακτηριστικά εδέσματα του Prekmurje) (2001).

---

(1)  ΕΕ L 343 της 14.12.2012, σ. 1.

1

---