# Gazzetta ufficiale C 241/2015

| | ISSN 1977-0944 |
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| Gazzetta ufficiale
  dell'Unione europea | C 241 |
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| Edizione in lingua italiana | Comunicazioni e informazioni | 58° anno23 luglio 2015 |

ISSN 1977-0944

Gazzetta ufficiale

dell'Unione europea

C 241

Edizione in lingua italiana

Comunicazioni e informazioni

58° anno23 luglio 2015

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| Numero d'informazione | Sommario | pagina |
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| | I   Risoluzioni, raccomandazioni e pareri |
| | PARERI |
| | Commissione europea |
| 2015/C 241/01 | Parere della Commissione, del 22 luglio 2015, sulla misura adottata dai Paesi Bassi che vieta l’uso di filler cutanei permanenti a fini estetici | 1 |

Numero d'informazione

Sommario

pagina

I   Risoluzioni, raccomandazioni e pareri

PARERI

Commissione europea

2015/C 241/01

Parere della Commissione, del 22 luglio 2015, sulla misura adottata dai Paesi Bassi che vieta l’uso di filler cutanei permanenti a fini estetici

1

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| | IV   Informazioni |
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| | INFORMAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA |
| | Commissione europea |
| 2015/C 241/02 | Tassi di cambio dell'euro | 3 |
| 2015/C 241/03 | Nuova faccia nazionale delle monete in euro destinate alla circolazione | 4 |

IV   Informazioni

INFORMAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA

Commissione europea

2015/C 241/02

Tassi di cambio dell'euro

3

2015/C 241/03

Nuova faccia nazionale delle monete in euro destinate alla circolazione

4

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| | V   Avvisi |
| --- | --- |
| | PROCEDIMENTI RELATIVI ALL'ATTUAZIONE DELLA POLITICA DELLA CONCORRENZA |
| | Commissione europea |
| 2015/C 241/04 | Notifica preventiva di concentrazione (Caso M.7703 — PontMeyer/DBS) (
  1
  ) | 5 |
| | ALTRI ATTI |
| | Commissione europea |
| 2015/C 241/05 | Pubblicazione di una domanda ai sensi dell'articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari | 6 |

V   Avvisi

PROCEDIMENTI RELATIVI ALL'ATTUAZIONE DELLA POLITICA DELLA CONCORRENZA

Commissione europea

2015/C 241/04

Notifica preventiva di concentrazione (Caso M.7703 — PontMeyer/DBS) (
  1
  )

1

5

ALTRI ATTI

Commissione europea

2015/C 241/05

Pubblicazione di una domanda ai sensi dell'articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

6

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| | (1)   Testo rilevante ai fini del SEE |

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(1)   Testo rilevante ai fini del SEE

1

| IT | |
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IT

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I Risoluzioni, raccomandazioni e pareri

PARERI

Commissione europea

| 23.7.2015 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 241/1 |
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23.7.2015

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 241/1

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PARERE DELLA COMMISSIONE

del 22 luglio 2015

sulla misura adottata dai Paesi Bassi che vieta l’uso di filler cutanei permanenti a fini estetici

(2015/C 241/01)

Il presente parere si fonda sull’articolo 14 ter, quarto comma, della direttiva 93/42/CEE del Consiglio, del 14 giugno 1993, concernente i dispositivi medici (1).

Con lettera dell’11 luglio 2014 le autorità dei Paesi Bassi hanno notificato alla Commissione, a norma dell’articolo 14 ter della direttiva 93/42/CEE, il progetto di decreto che modifica il decreto sui dispositivi medici (Besluit Medische Hulpmiddelen), diretto a vietare l’impiego di filler cutanei permanenti a fini diversi da quelli ricostruttivi. A giustificazione di tale misura, i Paesi Bassi hanno evocato i rischi di gravi danni estetici che possono essere causati dall’uso di filler cutanei permanenti. Le autorità dei Paesi Bassi ritengono che i rischi di un siffatto uso non siano compensati dai vantaggi derivanti dall’utilizzo di filler cutanei permanenti esclusivamente a fini estetici.

Le autorità dei Paesi Bassi inoltre hanno informato che l’associazione neerlandese per la chirurgia plastica ha pubblicato una norma con la quale è stabilito che i filler cutanei permanenti devono essere utilizzati con cautela e unicamente nel rispetto di condizioni rigorose. Nella pratica questa norma ha già comportato una riduzione dell’uso di tali prodotti. Si prevede pertanto che il suddetto divieto avrà un effetto limitato sulla vendita di questi prodotti nei Paesi Bassi.

A parere della Commissione, i prodotti che il progetto di decreto intende vietare sono quelli che, seppur destinati dai fabbricanti esclusivamente a scopi medici (ossia a fini ricostruttivi), potrebbero essere utilizzati diversamente dall’indicazione terapeutica prevista («off-label») per fini estetici, nonché quelli destinati dai fabbricanti a essere utilizzati sia per scopi medici sia con finalità estetiche che dovrebbero anch’essi essere considerati come dispositivi medici ed essere disciplinati, di conseguenza, dalla legislazione sui dispositivi medici. La Commissione ritiene pertanto che, pur riguardando soltanto l’uso a fini estetici di filler cutanei permanenti, tale divieto potrebbe limitare l’immissione sul mercato di prodotti che sono considerati dispositivi medici.

I prodotti presentati come destinati unicamente a usi estetici potrebbero non rientrare nel campo di applicazione della legislazione nazionale sui dispositivi medici. La Commissione invita pertanto le autorità dei Paesi Bassi a verificare se il divieto vada inserito non solo nel decreto sui dispositivi medici, ma anche in altre normative nazionali nel cui campo di applicazione rientrano i prodotti destinati esclusivamente a scopi estetici.

Una consultazione sul divieto proposto si è tenuta a norma dell’articolo 14 ter il 17 novembre 2014, in occasione della riunione del gruppo di esperti sui dispositivi medici. Essa ha offerto l’opportunità sia agli Stati membri sia ai rappresentanti delle parti interessate di esprimere le loro opinioni sulla misura proposta.

Nel corso delle discussioni la giustificazione invocata dai Paesi Bassi a seguito della valutazione dei rischi effettuata a livello nazionale non è stata contestata né dagli altri Stati membri, né dalle parti interessate. Gli Stati membri tuttavia non hanno ritenuto necessario estendere il divieto al territorio dell’Unione, in particolare in considerazione dei differenti approcci circa la qualifica di tali prodotti.

Considerata la logica alla base della misura dei Paesi Bassi e il risultato delle consultazioni, la Commissione ritiene che i rischi connessi all’impiego di filler cutanei permanenti ne giustifichino il divieto a fini meramente estetici.

Sulla base di quanto precede, la Commissione ritiene giustificato il decreto dei Paesi Bassi che modifica il decreto sui dispositivi medici introducendo il divieto dell’uso di filler cutanei permanenti a fini estetici.

Fatto a Bruxelles, il 22 luglio 2015

Per la Commissione

Elżbieta BIEŃKOWSKA

Membro della Commissione

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(1)  GU L 169 del 12.7.1993, pag. 1.

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IV Informazioni

INFORMAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA

Commissione europea

| 23.7.2015 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 241/3 |
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23.7.2015

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 241/3

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Tassi di cambio dell'euro (1)

22 luglio 2015

(2015/C 241/02)

1 euro =

| | Moneta | Tasso di cambio |
| --- | --- | --- |
| USD | dollari USA | 1,0902 |
| JPY | yen giapponesi | 134,98 |
| DKK | corone danesi | 7,4616 |
| GBP | sterline inglesi | 0,69820 |
| SEK | corone svedesi | 9,3836 |
| CHF | franchi svizzeri | 1,0482 |
| ISK | corone islandesi | |
| NOK | corone norvegesi | 8,8990 |
| BGN | lev bulgari | 1,9558 |
| CZK | corone ceche | 27,068 |
| HUF | fiorini ungheresi | 308,33 |
| PLN | zloty polacchi | 4,1208 |
| RON | leu rumeni | 4,4198 |
| TRY | lire turche | 2,9660 |
| AUD | dollari australiani | 1,4765 |
| CAD | dollari canadesi | 1,4167 |
| HKD | dollari di Hong Kong | 8,4498 |
| NZD | dollari neozelandesi | 1,6562 |
| SGD | dollari di Singapore | 1,4889 |
| KRW | won sudcoreani | 1 257,50 |
| ZAR | rand sudafricani | 13,4922 |
| CNY | renminbi Yuan cinese | 6,7695 |
| HRK | kuna croata | 7,5880 |
| IDR | rupia indonesiana | 14 621,13 |
| MYR | ringgit malese | 4,1359 |
| PHP | peso filippino | 49,260 |
| RUB | rublo russo | 62,3115 |
| THB | baht thailandese | 37,795 |
| BRL | real brasiliano | 3,4816 |
| MXN | peso messicano | 17,5173 |
| INR | rupia indiana | 69,3814 |

Moneta

Tasso di cambio

USD

dollari USA

1,0902

JPY

yen giapponesi

134,98

DKK

corone danesi

7,4616

GBP

sterline inglesi

0,69820

SEK

corone svedesi

9,3836

CHF

franchi svizzeri

1,0482

ISK

corone islandesi

NOK

corone norvegesi

8,8990

BGN

lev bulgari

1,9558

CZK

corone ceche

27,068

HUF

fiorini ungheresi

308,33

PLN

zloty polacchi

4,1208

RON

leu rumeni

4,4198

TRY

lire turche

2,9660

AUD

dollari australiani

1,4765

CAD

dollari canadesi

1,4167

HKD

dollari di Hong Kong

8,4498

NZD

dollari neozelandesi

1,6562

SGD

dollari di Singapore

1,4889

KRW

won sudcoreani

1 257,50

ZAR

rand sudafricani

13,4922

CNY

renminbi Yuan cinese

6,7695

HRK

kuna croata

7,5880

IDR

rupia indonesiana

14 621,13

MYR

ringgit malese

4,1359

PHP

peso filippino

49,260

RUB

rublo russo

62,3115

THB

baht thailandese

37,795

BRL

real brasiliano

3,4816

MXN

peso messicano

17,5173

INR

rupia indiana

69,3814

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(1)  Fonte: tassi di cambio di riferimento pubblicati dalla Banca centrale europea.

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| 23.7.2015 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 241/4 |
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23.7.2015

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 241/4

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Nuova faccia nazionale delle monete in euro destinate alla circolazione

(2015/C 241/03)

Le monete in euro destinate alla circolazione hanno corso legale in tutta l’area dell’euro. Per informare i cittadini e quanti si ritrovano a maneggiare monete, la Commissione pubblica le caratteristiche dei disegni di tutte le nuove monete in euro (1). Conformemente alle conclusioni adottate dal Consiglio il 10 febbraio 2009 (2), gli Stati membri dell’area dell’euro e i paesi che hanno concluso con l’Unione europea un accordo monetario relativo all’emissione di monete in euro sono autorizzati a emettere monete commemorative in euro destinate alla circolazione a determinate condizioni, in particolare che si tratti unicamente di monete da 2 euro. Tali monete presentano le stesse caratteristiche tecniche delle altre monete da 2 euro, ma recano sulla faccia nazionale un disegno commemorativo di alta rilevanza simbolica a livello nazionale o europeo.

Paese di emissione
  : Slovacchia

Oggetto della commemorazione
  : bicentenario della nascita di Ľudovít Štúr

Descrizione del disegno
  : Il disegno raffigura un ritratto di Ľudovít Štúr. A destra del ritratto, corrono lungo l’arco interno del tondello le iscrizioni dell’anno di emissione «2015», verso l’interno, e del nome del paese di emissione «SLOVENSKO», verso l’esterno. A sinistra del ritratto, corrono lungo l’arco interno del tondello le iscrizioni dell’anno di nascita e di quello di morte di Štúr «1815-1856», verso l’interno, e del nome «ĽUDOVÍT ŠTÚR», verso l’esterno. In alto del disegno figura sulla destra il segno della zecca di Kremnica (Mincovňa Kremnica) ovvero le iniziali «MK» tra due dadi. In basso a destra figurano le iniziali «IŘ» del disegnatore Ivan Řehák.

Sull’anello esterno della moneta figurano le 12 stelle della bandiera dell’Unione europea.

Tiratura
  : 1 000 000.

Data di emissione
  : ottobre 2015.

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(1)  Cfr. GU C 373 del 28.12.2001, pag. 1, dove sono riportate le facce nazionali di tutte le monete emesse nel 2002.

(2)  Cfr. le conclusioni del Consiglio «Economia e finanza» del 10 febbraio 2009 e la raccomandazione della Commissione, del 19 dicembre 2008, su orientamenti comuni per l'emissione di monete in euro destinate alla circolazione e loro relativa faccia nazionale (GU L 9 del 14.1.2009, pag. 52).

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V Avvisi

PROCEDIMENTI RELATIVI ALL'ATTUAZIONE DELLA POLITICA DELLA CONCORRENZA

Commissione europea

| 23.7.2015 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 241/5 |
| --- | --- | --- | --- |

23.7.2015

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 241/5

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Notifica preventiva di concentrazione

(Caso M.7703 — PontMeyer/DBS)

(Testo rilevante ai fini del SEE)

(2015/C 241/04)

| 1. | In data 15 luglio 2015 è pervenuta alla Commissione la notifica di un progetto di concentrazione in conformità dell'articolo 4 del regolamento (CE) n. 139/2004 del Consiglio (1). Con tale operazione l'impresa PontMeyer N. V. («PontMeyer», Paesi Bassi), controllata da HAL Investments B.V., acquisisce, ai sensi dell'articolo 3, paragrafo 1, lettera b), del regolamento sulle concentrazioni, il controllo dell'insieme dell'impresa Deli Building Supplies B.V. («DBS», Paesi Bassi) mediante acquisto di quote. |
| --- | --- |

1.

In data 15 luglio 2015 è pervenuta alla Commissione la notifica di un progetto di concentrazione in conformità dell'articolo 4 del regolamento (CE) n. 139/2004 del Consiglio (1). Con tale operazione l'impresa PontMeyer N. V. («PontMeyer», Paesi Bassi), controllata da HAL Investments B.V., acquisisce, ai sensi dell'articolo 3, paragrafo 1, lettera b), del regolamento sulle concentrazioni, il controllo dell'insieme dell'impresa Deli Building Supplies B.V. («DBS», Paesi Bassi) mediante acquisto di quote.

| 2. | Le attività svolte dalle imprese interessate sono le seguenti:
  —   PontMeyer: distribuzione di legname e materiali da costruzione nei Paesi Bassi, vendita all'ingrosso di legno e pannelli a base di legno, fabbricazione di finestre, porte e telai di legno,
  —   DBS: holding di vari fornitori di legname e materiali da costruzione nei Paesi Bassi, vendita all'ingrosso di legno e pannelli a base di legno, elementi per soffitti e pareti divisorie. |
| --- | --- |

2.

Le attività svolte dalle imprese interessate sono le seguenti:

—   PontMeyer: distribuzione di legname e materiali da costruzione nei Paesi Bassi, vendita all'ingrosso di legno e pannelli a base di legno, fabbricazione di finestre, porte e telai di legno,

—   DBS: holding di vari fornitori di legname e materiali da costruzione nei Paesi Bassi, vendita all'ingrosso di legno e pannelli a base di legno, elementi per soffitti e pareti divisorie.

| 3. | A seguito di un esame preliminare la Commissione ritiene che la concentrazione notificata possa rientrare nel campo d'applicazione del regolamento sulle concentrazioni. Tuttavia si riserva la decisione definitiva al riguardo. |
| --- | --- |

3.

A seguito di un esame preliminare la Commissione ritiene che la concentrazione notificata possa rientrare nel campo d'applicazione del regolamento sulle concentrazioni. Tuttavia si riserva la decisione definitiva al riguardo.

| 4. | La Commissione invita i terzi interessati a presentare eventuali osservazioni sulla concentrazione proposta.
  Le osservazioni devono pervenire alla Commissione entro dieci giorni dalla data di pubblicazione della presente comunicazione. Le osservazioni possono essere trasmesse alla Commissione europea per fax (+32 22964301), per e-mail all'indirizzo COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu o per posta, indicando il riferimento M.7703 — PontMeyer/DBS, al seguente indirizzo:





  Commissione europea |
| --- | --- |
| Direzione generale Concorrenza |
| Protocollo Concentrazioni |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

4.

La Commissione invita i terzi interessati a presentare eventuali osservazioni sulla concentrazione proposta.

Le osservazioni devono pervenire alla Commissione entro dieci giorni dalla data di pubblicazione della presente comunicazione. Le osservazioni possono essere trasmesse alla Commissione europea per fax (+32 22964301), per e-mail all'indirizzo COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu o per posta, indicando il riferimento M.7703 — PontMeyer/DBS, al seguente indirizzo:

Commissione europea

Direzione generale Concorrenza

Protocollo Concentrazioni

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

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(1)  GU L 24 del 29.1.2004, pag. 1 («il regolamento sulle concentrazioni»).

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ALTRI ATTI

Commissione europea

| 23.7.2015 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 241/6 |
| --- | --- | --- | --- |

23.7.2015

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 241/6

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Pubblicazione di una domanda ai sensi dell'articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

(2015/C 241/05)

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla domanda di registrazione ai sensi dell'articolo 51 del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio (1).

DOCUMENTO UNICO

«DRNIŠKI PRŠUT»

N. UE.: HR-PGI-0005-01212-13-13.3.2014

DOP ( ) IGP ( X )

1.   Denominazione

«Drniški pršut»

2.   Stato membro o paese terzo

Stato membro o paese terzo

Croazia

3.   Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

3.1.   Tipo di prodotto

Tipo di prodotto

Classe 1.2. Prodotti a base di carne (cotti, salati, affumicati ecc )

3.2.   Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1

Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1

Il «Drniški pršut» («Prosciutto di Drniš») è una coscia di suino salata con sale marino grosso, pressata, affumicata a freddo e asciugata, con un processo di produzione della durata minima di 12 mesi. Il caratteristico aspetto è dovuto all'assenza dell'osso iliaco e del piede, della pelle e del tessuto grasso della parte interna della coscia, e alla presenza di un bordo con curvatura regolare. Non deve presentare difetti visibili, ma sulla superficie esterna possono trovarsi resti di un sottile strato di muffa. All'affettamento si contraddistingue per un colore uniforme e intenso, rosso rubino (a parte le zone bianche della superficie grassa), e per un forte odore di carne di maiale stagionata, leggermente affumicata ed essiccata. Il caratteristico grado di essiccazione determina la struttura ottimale del prosciutto, rendendolo facile da affettare, masticare e – grazie alla sua succosità e palatabilità - da deglutire. Il sapore è pieno, leggermente dolce e moderatamente salato. Alla degustazione l'aroma del prosciutto lascia una piacevole e persistente sensazione olfattivo-gustativa al tempo stesso salata e leggermente dolce, priva di acidità, amarezza o rancidità.

Al momento dell'immissione al consumo il «Drniški pršut» deve avere un peso minimo di 6,5 kg, con un contenuto massimo di umidità nella carne del 40 %, un tenore di sale (NaCl) di massimo 7,0 % e l'attività dell'acqua (aw) inferiore a 0,90.

3.3.   Mangimi (solo per i prodotti di origine animale) e materie prime (solo per i prodotti trasformati)

Mangimi (solo per i prodotti di origine animale) e materie prime (solo per i prodotti trasformati)

Il «Drniški pršut» si produce esclusivamente da cosce di suino fresche che, a parte una refrigerazione fra –1 e +4 °C, non possono subire nessun altro processo di conservazione, compreso il congelamento. Possono utilizzarsi solo le cosce che hanno conservato la loro freschezza e la loro qualità microbiologica. È vietato l'uso di carne di qualità alterata, di colore pallido, molle ed acquosa oppure particolarmente scura, dura e secca.

Ai fini della produzione del «Drniški pršut» la coscia si lavora senza piede, senza osso sacro e osso iliaco e senza vertebre coccigee. Si conservano il femore, la tibia e la fibula, rotula compresa, la parte dell'ischio appartenente alla coscia (tuberosità ischiatica) e, a seconda dell'altezza del taglio per rimuovere il piede, parti delle ossa tarsali. La coscia lavorata per la salatura non presenta parti di pelle né di tessuto grasso, rimossi dalla parte interna fino all'altezza dell'articolazione del ginocchio, e non presenta elementi della muscolatura, rimossa a semicerchio insieme e allo stesso livello del tessuto grasso, cosicché il bordo inferiore del prosciutto si trova distante da 5 a 8 cm dalla testa del femore. La coscia lavorata non deve presentare deterioramenti, ematomi, irregolarità e parti sporgenti. La salatura si effettua su cosce che possono avere da 2 a 4 giorni al massimo dalla data della macellazione del suino.

La coscia trattata per la salatura deve pesare come minimo 11 kg.

3.4.   Fasi specifiche della produzione che devono aver luogo nella zona geografica delimitata

Fasi specifiche della produzione che devono aver luogo nella zona geografica delimitata

Tutte le fasi della produzione del «Drniški pršut» devono avere luogo nella zona geografica di cui al punto 4. Il processo di produzione comprende le fasi della salagione a secco, pressatura, risciacquatura, affumicatura, asciugatura all'aria e stagionatura.

3.5.   Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento ecc. del prodotto cui si riferisce la denominazione registrata

Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento ecc. del prodotto cui si riferisce la denominazione registrata

Il «Drniški pršut» può essere commercializzato intero, tagliato in tranci di varia forma oppure affettato. I tranci e le fette di prosciutto vengono immessi in commercio in imballaggi sottovuoto di forme, grandezze e peso diversi.

3.6.   Norme specifiche in materia di etichettatura del prodotto cui si riferisce la denominazione registrata

Norme specifiche in materia di etichettatura del prodotto cui si riferisce la denominazione registrata

Il «Drniški pršut» che soddisfa tutti i requisiti prescritti nel suo disciplinare al termine del processo di produzione viene marchiato a fuoco lateralmente sulla cotenna. Prima dell'immissione in commercio sullo stesso prosciutto viene apposto anche il marchio comune «Drniški pršut».

Quando è disossato e tagliato in tranci o a fette, tutte le confezioni immesse in commercio devono recare il marchio comune «Drniški pršut».

Il modello del marchio a fuoco e del marchio comune del «Drniški pršut» sono stabiliti nel disciplinare del prodotto. Hanno diritto di avvalersi del marchio a fuoco e del marchio comune, alle stesse condizioni, tutti gli utilizzatori dell'indicazione d'origine che commercializzano un prodotto conforme al disciplinare. Il modello del marchio a fuoco e del marchio comune del «Drniški pršut» sono presentati nelle figure 1 e 2.

| Figura 1


  Marchio a fuoco | Figura 2


  Marchio comune |
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Figura 1

Figura 1

Marchio a fuoco

Marchio a fuoco

Image

Figura 2

Figura 2

Marchio comune

Marchio comune

Image

4.   Descrizione succinta della limitazione della zona geografica

Descrizione succinta della limitazione della zona geografica

La zona di produzione del «Drniški pršut» si trova nella Regione di Šibenik-Knin, all'interno dei confini amministrativi della città di Drniš e dei comuni vicini di Promina, Ružić, Unešić e Biskupija.

5.   Legame con la zona geografica

Legame con la zona geografica

Il «Drniški pršut» si produce in una zona geografica caratterizzata da specifiche condizioni microclimatiche. Benché vicina al mare (20-30 km in linea d'aria), la regione in oggetto presenta le specificità di un clima mediterraneo modificato. Nel complesso si tratta di un clima principalmente submediterraneo, con estati calde (canicola e siccità) e inverni miti con precipitazioni nevose rare Le condizioni climatiche dell'intera regione sono fortemente caratterizzate dai venti frequenti da est, sud-est e nord-est, che nell'anno soffiano in media quasi il 65 % del tempo e che predominano in inverno. Questi venti seccano e raffreddano l'aria, cosa che influisce favorevolmente sull'essiccatura della carne. Sotto questo aspetto particolarmente determinante è l'alternanza fra la bora – vento freddo e secco da nord-est, che dal massiccio dinarico e dalle montagne circostanti soffia in direzione del mare - e lo scirocco – vento sud-orientale che porta dal mare calore e umidità. Per l'alternanza fra la bora e lo scirocco e la vicinanza del Mar Adriatico, in inverno le temperature non raggiungono livelli estremamente bassi. L'aria viene seccata e raffreddata inoltre dai frequenti venti provenienti dalle montagne, che offrono contro il deterioramento della carne una protezione naturale, indispensabile in particolare nelle prime fasi della produzione del «Drniški pršut», durante la salagione a secco e l'essiccatura. La temperatura media dell'aria nella regione di Drniš da dicembre a febbraio varia così fra i 3,7 e i 5 °C, con un'umidità relativa dell'aria fra il 76 e il 78 %, cosa che garantisce le condizioni fredde e secche necessarie per un processo sicuro di conservazione del «Drniški pršut» attraverso la salagione a secco e l'essiccatura. Questi valori della temperatura e dell'umidità, in combinazione col vento freddo e secco, sono favorevoli alla produzione del «Drniški pršut» che comincia proprio in quel periodo dell'anno.

La specificità del «Drniški pršut» deriva da determinate caratteristiche, come il sapore meno salato, un lieve aroma di fumo e il grado di essiccatura, che sono il risultato del metodo tradizionale di produzione e dell'adattamento alle condizioni climatiche locali. Non vanno inoltre dimenticati la reputazione di cui gode da lungo tempo e il posto importante che occupa sul mercato nazionale ed estero.

Il «Drniški pršut» si produce esclusivamente con salagione a secco con sale marino grosso, senza utilizzo di nessun altro additivo. La coscia si sala utilizzando la quantità prescritta di sale, con eliminazione del sale cosiddetto «impuro», e risciacquatura finale: per questo motivo il «Drniški pršut» ha un gusto meno salato (il contenuto di NaCl nel prodotto finito, ad esempio, non supera il 7 % - Risultati di analisi chimiche, Facoltà di agronomia dell'Università di Zagabria, 2008) e leggermente dolce. Per la produzione del «Drniški pršut», inoltre, si ricorre a uno specifico metodo di affumicatura, nel quale si utilizzando, oltre al legno di faggio (Fagus sylvatica) e di carpine (Carpinius betulus L), anche il ginepro secco (Juniperus communis), il legno di mandorlo (Amygdalus communis) e le bucce delle mandorle, e l'elicriso secco (Helichrysum arenarium), che conferiscono all'affumicatura un aroma particolare. La combustione avviene lentamente e l'affumicatura del prosciutto gradualmente e con una buona circolazione dell'aria: per questo motivo l'aroma particolare di affumicatura del prosciutto maturo è sempre appena accentuato, senza mai coprire quello della carne stagionata. Per il lungo processo di essiccatura e maturazione (≥12 mesi), nel corso del quale perde progressivamente l'acqua e subisce modifiche chimico-enzimatiche spontanee delle proteine e dei grassi, il «Drniški pršut» si caratterizza per un grado di disidratazione più elevato (tenore di umidità nel prodotto finito del 40 % massimo - Drniški pršut – Osobine sirovine i finalnog proizvoda, Zbornik sažetaka 44. hrvatski i 4. međunarodni simpozij agronoma, Opatija («Prosciutto di Drniš – Specificità delle materie prime e del prodotto finito, Atti del 44o convegno croato e del 4o convegno internazionale di agronomia», Abbazia), 2009, pagg. 221-222). Un'altra peculiarità è la buona morbidezza della struttura del prosciutto, dovuta alla lunga lavorazione e ai contestuali processi chimico-enzimatici. Il periodo di stagionatura sufficientemente lungo è inoltre determinante per la formazione del colore rosso rubino e per la persistenza dell'aroma del prosciutto alla degustazione.

Fagus sylvatica

Carpinius betulus L

Juniperus communis

Amygdalus communis

Helichrysum arenarium

Drniški pršut – Osobine sirovine i finalnog proizvoda, Zbornik sažetaka 44. hrvatski i 4. međunarodni simpozij agronoma

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Le basse temperature dell'aria, che in inverno proteggono naturalmente la carne dal deterioramento, permettono ai produttori di Drniš di salare il prosciutto usando una quantità moderata di sale. Il legno di faggio, di carpine, il ginepro secco, le bucce di mandorla e l'elicriso secco continuano a venir attizzati manualmente: i prosciutti vengono generalmente affumicati col tempo caldo e umido prima di essere esposti in modo controllato alla ventilazione della bora. L'affumicatura e la salatura attenta, così come l'asciugatura e la stagionatura naturale per un periodo di almeno un anno, sono aspetti determinanti per la formazione del riconoscibile colore, struttura, odore e sapore del «Drniški pršut». Con ciò, la premura, il sapere e l'esperienza dei produttori di Drniš, così come la conoscenza delle condizioni climatiche locali, sono stati e continuano ad essere dei fattori insostituibili della produzione tradizionale e della qualità distintiva del «Drniški pršut».

Ciò che lega il «Drniški pršut» al suo ambiente geografico, oltre alle condizioni climatiche favorevoli e alle conoscenze e all'arte della popolazione locale, deriva anche dalla lunga tradizione di produzione e dalla grande reputazione di cui gode il prosciutto di questa regione. La ricca tradizione produttiva del prosciutto risale a numerose generazioni di abitanti locali, che hanno saputo sfruttare abilmente le condizioni naturali «date da Dio». È così che la città di Drniš e i suoi dintorni sono da lungo tempo noti per questo prodotto. Per la sua qualità, il «Drniški pršut» ha sempre avuto una particolare reputazione fra i prosciutti locali, come osserva anche il reportage giornalistico Unikati drniške pršutoteke («I prosciutti unici di Drniš») (Nedjeljna Dalmacija, 15.4.1978). Prova dell'eccezionale prestigio internazionale è invece il fatto che sia stato servito alla Corte inglese all'incoronazione della Regina Elisabetta II il 2 giugno 1953, e poi ancora in occasione del giubileo d'oro («Lettera di ringraziamento», Buckingham Palace, 2002). Fino alla guerra degli anni '90 il prodotto dei prosciuttifici di Drniš è stato il marchio più importante sul piano commerciale e il più conosciuto sul mercato interno. Ha conservato la sua alta reputazione fino ad oggi, ed è noto non solo nei paesi dell'ex-Jugoslavia ma anche in altri paesi.

Unikati drniške pršutoteke

Nedjeljna Dalmacija

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare

(articolo 6, paragrafo 1, secondo comma, del presente regolamento)

http://www.mps.hr/UserDocsImages/HRANA/DRNISKI%20PRSUT/SPECIFIKACIJA%20PROIZVODA%20-%20Drniski%20pršut%20-izmjena.pdf

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(1)  GU L 343 del 14.12.2012, pag. 1.

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