# Úřední věstník C 235/2015

| | ISSN 1977-0863 |
| --- | --- |
| Úřední věstník
  Evropské unie | C 235 |
| | |
| České vydání | Informace a oznámení | Svazek 5818. července 2015 |

ISSN 1977-0863

Úřední věstník

Evropské unie

C 235

České vydání

Informace a oznámení

Svazek 5818. července 2015

---

| Oznámeníč. | Obsah | Strana |
| --- | --- | --- |
| | IV   Informace |
| | INFORMACE ORGÁNŮ, INSTITUCÍ A JINÝCH SUBJEKTŮ EVROPSKÉ UNIE |
| | Evropská komise |
| 2015/C 235/01 | Směnné kurzy vůči euru | 1 |

Oznámeníč.

Obsah

Strana

IV   Informace

INFORMACE ORGÁNŮ, INSTITUCÍ A JINÝCH SUBJEKTŮ EVROPSKÉ UNIE

Evropská komise

2015/C 235/01

Směnné kurzy vůči euru

1

---

| | V   Oznámení |
| --- | --- |
| | ŘÍZENÍ TÝKAJÍCÍ SE PROVÁDĚNÍ POLITIKY HOSPODÁŘSKÉ SOUTĚŽE |
| | Evropská komise |
| 2015/C 235/02 | Předběžné oznámení o spojení podniků (Věc M.7699 – CVC / Stage Entertainment) – Věc, která může být posouzena zjednodušeným postupem (
  1
  ) | 2 |
| 2015/C 235/03 | Předběžné oznámení o spojení podniků (Věc M.7674 – Talanx / Nord/LB / Caplantic) – Věc, která může být posouzena zjednodušeným postupem (
  1
  ) | 3 |
| 2015/C 235/04 | Předběžné oznámení o spojení podniků (Věc M.7687 – NH/HNA/JV) – Věc, která může být posouzena zjednodušeným postupem (
  1
  ) | 4 |
| | JINÉ AKTY |
| | Evropská komise |
| 2015/C 235/05 | Zveřejnění žádosti o změnu podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin | 5 |
| 2015/C 235/06 | Zveřejnění žádosti o změnu podle čl. 50 odst. 2 písm. b) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin | 16 |

V   Oznámení

ŘÍZENÍ TÝKAJÍCÍ SE PROVÁDĚNÍ POLITIKY HOSPODÁŘSKÉ SOUTĚŽE

Evropská komise

2015/C 235/02

Předběžné oznámení o spojení podniků (Věc M.7699 – CVC / Stage Entertainment) – Věc, která může být posouzena zjednodušeným postupem (
  1
  )

1

2

2015/C 235/03

Předběžné oznámení o spojení podniků (Věc M.7674 – Talanx / Nord/LB / Caplantic) – Věc, která může být posouzena zjednodušeným postupem (
  1
  )

1

3

2015/C 235/04

Předběžné oznámení o spojení podniků (Věc M.7687 – NH/HNA/JV) – Věc, která může být posouzena zjednodušeným postupem (
  1
  )

1

4

JINÉ AKTY

Evropská komise

2015/C 235/05

Zveřejnění žádosti o změnu podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin

5

2015/C 235/06

Zveřejnění žádosti o změnu podle čl. 50 odst. 2 písm. b) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin

16

---

| | |
| --- | --- |
| | (1)   Text s významem pro EHP |

---

(1)   Text s významem pro EHP

1

| CS | |
| --- | --- |

CS

---

IV Informace

INFORMACE ORGÁNŮ, INSTITUCÍ A JINÝCH SUBJEKTŮ EVROPSKÉ UNIE

Evropská komise

| 18.7.2015 | CS | Úřední věstník Evropské unie | C 235/1 |
| --- | --- | --- | --- |

18.7.2015

CS

Úřední věstník Evropské unie

C 235/1

---

Směnné kurzy vůči euru (1)

17. července 2015

(2015/C 235/01)

1 euro =

| | měna | směnný kurz |
| --- | --- | --- |
| USD | americký dolar | 1,0889 |
| JPY | japonský jen | 135,01 |
| DKK | dánská koruna | 7,4621 |
| GBP | britská libra | 0,69830 |
| SEK | švédská koruna | 9,3435 |
| CHF | švýcarský frank | 1,0431 |
| ISK | islandská koruna | |
| NOK | norská koruna | 8,8805 |
| BGN | bulharský lev | 1,9558 |
| CZK | česká koruna | 27,054 |
| HUF | maďarský forint | 308,84 |
| PLN | polský zlotý | 4,1053 |
| RON | rumunský lei | 4,4190 |
| TRY | turecká lira | 2,8862 |
| AUD | australský dolar | 1,4712 |
| CAD | kanadský dolar | 1,4132 |
| HKD | hongkongský dolar | 8,4394 |
| NZD | novozélandský dolar | 1,6619 |
| SGD | singapurský dolar | 1,4870 |
| KRW | jihokorejský won | 1 249,02 |
| ZAR | jihoafrický rand | 13,4191 |
| CNY | čínský juan | 6,7615 |
| HRK | chorvatská kuna | 7,6000 |
| IDR | indonéská rupie | 14 529,02 |
| MYR | malajsijský ringgit | 4,1343 |
| PHP | filipínské peso | 49,212 |
| RUB | ruský rubl | 61,9170 |
| THB | thajský baht | 37,189 |
| BRL | brazilský real | 3,4455 |
| MXN | mexické peso | 17,2141 |
| INR | indická rupie | 69,1166 |

měna

směnný kurz

USD

americký dolar

1,0889

JPY

japonský jen

135,01

DKK

dánská koruna

7,4621

GBP

britská libra

0,69830

SEK

švédská koruna

9,3435

CHF

švýcarský frank

1,0431

ISK

islandská koruna

NOK

norská koruna

8,8805

BGN

bulharský lev

1,9558

CZK

česká koruna

27,054

HUF

maďarský forint

308,84

PLN

polský zlotý

4,1053

RON

rumunský lei

4,4190

TRY

turecká lira

2,8862

AUD

australský dolar

1,4712

CAD

kanadský dolar

1,4132

HKD

hongkongský dolar

8,4394

NZD

novozélandský dolar

1,6619

SGD

singapurský dolar

1,4870

KRW

jihokorejský won

1 249,02

ZAR

jihoafrický rand

13,4191

CNY

čínský juan

6,7615

HRK

chorvatská kuna

7,6000

IDR

indonéská rupie

14 529,02

MYR

malajsijský ringgit

4,1343

PHP

filipínské peso

49,212

RUB

ruský rubl

61,9170

THB

thajský baht

37,189

BRL

brazilský real

3,4455

MXN

mexické peso

17,2141

INR

indická rupie

69,1166

---

(1)  Zdroj: referenční směnné kurzy jsou publikovány ECB.

---

V Oznámení

ŘÍZENÍ TÝKAJÍCÍ SE PROVÁDĚNÍ POLITIKY HOSPODÁŘSKÉ SOUTĚŽE

Evropská komise

| 18.7.2015 | CS | Úřední věstník Evropské unie | C 235/2 |
| --- | --- | --- | --- |

18.7.2015

CS

Úřední věstník Evropské unie

C 235/2

---

Předběžné oznámení o spojení podniků

(Věc M.7699 – CVC / Stage Entertainment)

Věc, která může být posouzena zjednodušeným postupem

(Text s významem pro EHP)

(2015/C 235/02)

| 1. | Komise dne 10. července 2015 obdržela oznámení o navrhovaném spojení podle článku 4 nařízení Rady (ES) č. 139/2004 (1), kterým podnik CVC Capital Partners SICAV-FIS SA („CVC“, Lucembursko) získává ve smyslu čl. 3 odst. 1 písm. b) nařízení o spojování nákupem akcií výhradní kontrolu nad podnikem Stage Entertainment BV („Stage Entertainment“, Nizozemsko). |
| --- | --- |

1.

Komise dne 10. července 2015 obdržela oznámení o navrhovaném spojení podle článku 4 nařízení Rady (ES) č. 139/2004 (1), kterým podnik CVC Capital Partners SICAV-FIS SA („CVC“, Lucembursko) získává ve smyslu čl. 3 odst. 1 písm. b) nařízení o spojování nákupem akcií výhradní kontrolu nad podnikem Stage Entertainment BV („Stage Entertainment“, Nizozemsko).

| 2. | Předmětem podnikání příslušných podniků je:
  —   podniku CVC: poradenství a správa investičních fondů,
  —   podniku Stage Entertainment: provoz divadel, produkce muzikálů a představení a distribuce hudebních práv a obsahů. |
| --- | --- |

2.

Předmětem podnikání příslušných podniků je:

—   podniku CVC: poradenství a správa investičních fondů,

—   podniku Stage Entertainment: provoz divadel, produkce muzikálů a představení a distribuce hudebních práv a obsahů.

| 3. | Komise po předběžném posouzení zjistila, že by oznamovaná transakce mohla spadat do působnosti nařízení o spojování. Konečné rozhodnutí v tomto ohledu však zůstává vyhrazeno. V souladu se sdělením Komise o zjednodušeném postupu ohledně některých spojování podle nařízení Rady (ES) č. 139/2004 (2) je třeba uvést, že tato věc může být posouzena podle postupu stanoveného sdělením. |
| --- | --- |

3.

Komise po předběžném posouzení zjistila, že by oznamovaná transakce mohla spadat do působnosti nařízení o spojování. Konečné rozhodnutí v tomto ohledu však zůstává vyhrazeno. V souladu se sdělením Komise o zjednodušeném postupu ohledně některých spojování podle nařízení Rady (ES) č. 139/2004 (2) je třeba uvést, že tato věc může být posouzena podle postupu stanoveného sdělením.

| 4. | Komise vyzývá zúčastněné třetí strany, aby jí k navrhované transakci předložily své případné připomínky.
  Připomínky musí být Komisi doručeny nejpozději do deseti dnů po zveřejnění tohoto oznámení. Připomínky lze Evropské komisi zaslat faxem (+32 22964301), e-mailem na adresu COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu nebo poštou s uvedením čísla jednacího M.7699 – CVC / Stage Entertainment na adresu Generálního ředitelství pro hospodářskou soutěž Evropské komise:





  Commission européenne / Europese Commissie |
| --- | --- |
| Direction générale de la concurrence |
| Greffe des concentrations |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

4.

Komise vyzývá zúčastněné třetí strany, aby jí k navrhované transakci předložily své případné připomínky.

Připomínky musí být Komisi doručeny nejpozději do deseti dnů po zveřejnění tohoto oznámení. Připomínky lze Evropské komisi zaslat faxem (+32 22964301), e-mailem na adresu COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu nebo poštou s uvedením čísla jednacího M.7699 – CVC / Stage Entertainment na adresu Generálního ředitelství pro hospodářskou soutěž Evropské komise:

Commission européenne / Europese Commissie

Direction générale de la concurrence

Greffe des concentrations

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

---

(1)  Úř. věst. L 24, 29.1.2004, s. 1 („nařízení o spojování“).

(2)  Úř. věst. C 366, 14.12.2013, s. 5.

---

| 18.7.2015 | CS | Úřední věstník Evropské unie | C 235/3 |
| --- | --- | --- | --- |

18.7.2015

CS

Úřední věstník Evropské unie

C 235/3

---

Předběžné oznámení o spojení podniků

(Věc M.7674 – Talanx / Nord/LB / Caplantic)

Věc, která může být posouzena zjednodušeným postupem

(Text s významem pro EHP)

(2015/C 235/03)

| 1. | Komise dne 25. června obdržela oznámení o navrhovaném spojení podle čl. 4 nařízení Rady (ES) č. 139/2004 (1), kterým podnik TAM (Německo), kontrolovaný společností Talanx AG („Talanx“), a podnik Nord/LB (Německo) získávají ve smyslu čl. 3 odst. 1 písm. b) nařízení o spojování společnou kontrolu nad podnikem caplantic nákupem podílů. |
| --- | --- |

1.

Komise dne 25. června obdržela oznámení o navrhovaném spojení podle čl. 4 nařízení Rady (ES) č. 139/2004 (1), kterým podnik TAM (Německo), kontrolovaný společností Talanx AG („Talanx“), a podnik Nord/LB (Německo) získávají ve smyslu čl. 3 odst. 1 písm. b) nařízení o spojování společnou kontrolu nad podnikem caplantic nákupem podílů.

| 2. | Předmětem podnikání příslušných podniků je:
  —   podniku TAM/Talanx: správa aktiv a neživotní pojištění, životní pojištění a zajištění;
  —   podniku Nord/LB: komerční banka a centrální banka pro spořitelny;
  —   podniku caplantic: správa investic s využitím alternativních aktiv. |
| --- | --- |

2.

Předmětem podnikání příslušných podniků je:

—   podniku TAM/Talanx: správa aktiv a neživotní pojištění, životní pojištění a zajištění;

—   podniku Nord/LB: komerční banka a centrální banka pro spořitelny;

—   podniku caplantic: správa investic s využitím alternativních aktiv.

| 3. | Komise po předběžném posouzení zjistila, že by oznamovaná transakce mohla spadat do působnosti nařízení o spojování. Konečné rozhodnutí v tomto ohledu však zůstává vyhrazeno. V souladu se sdělením Komise o zjednodušeném postupu ohledně některých spojování podle nařízení Rady (ES) č. 139/2004 (2) je třeba uvést, že tato věc může být posouzena podle postupu stanoveného sdělením. |
| --- | --- |

3.

Komise po předběžném posouzení zjistila, že by oznamovaná transakce mohla spadat do působnosti nařízení o spojování. Konečné rozhodnutí v tomto ohledu však zůstává vyhrazeno. V souladu se sdělením Komise o zjednodušeném postupu ohledně některých spojování podle nařízení Rady (ES) č. 139/2004 (2) je třeba uvést, že tato věc může být posouzena podle postupu stanoveného sdělením.

| 4. | Komise vyzývá zúčastněné třetí strany, aby jí k navrhované transakci předložily své případné připomínky.
  Připomínky musí být Komisi doručeny nejpozději do deseti dnů po zveřejnění tohoto oznámení. Připomínky s uvedením čísla jednacího M.7674 – Talanx / Nord/LB / Caplantic lze Komisi zaslat faxem (+32 22964301), e-mailem na adresu COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu nebo poštou na adresu Evropské komise, Generálního ředitelství pro hospodářskou soutěž:





  Commission européenne / Europese Commissie |
| --- | --- |
| Direction générale de la concurrence |
| Greffe des concentrations |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

4.

Komise vyzývá zúčastněné třetí strany, aby jí k navrhované transakci předložily své případné připomínky.

Připomínky musí být Komisi doručeny nejpozději do deseti dnů po zveřejnění tohoto oznámení. Připomínky s uvedením čísla jednacího M.7674 – Talanx / Nord/LB / Caplantic lze Komisi zaslat faxem (+32 22964301), e-mailem na adresu COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu nebo poštou na adresu Evropské komise, Generálního ředitelství pro hospodářskou soutěž:

Commission européenne / Europese Commissie

Direction générale de la concurrence

Greffe des concentrations

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

---

(1)  Úř. věst. L 24, 29.1.2004, s. 1 („nařízení o spojování“).

(2)  Úř. věst. C 366, 14.12.2013, s. 5.

---

| 18.7.2015 | CS | Úřední věstník Evropské unie | C 235/4 |
| --- | --- | --- | --- |

18.7.2015

CS

Úřední věstník Evropské unie

C 235/4

---

Předběžné oznámení o spojení podniků

(Věc M.7687 – NH/HNA/JV)

Věc, která může být posouzena zjednodušeným postupem

(Text s významem pro EHP)

(2015/C 235/04)

| 1. | Komise dne 9. července 2015 obdržela oznámení o navrhovaném spojení podle článku 4 nařízení Rady (ES) č. 139/2004 (1), kterým společnost NH Hotel Group SA („NH“, Španělsko) a skupina HNA Hospitality Group Co., Ltd. („HNA“, Čína) získávají ve smyslu čl. 3 odst. 1 písm. b) nařízení o spojování společnou kontrolu nad podnikem Joint Venture Beijing NH Grand China Hotel Management Co., Ltd (Čína). |
| --- | --- |

1.

Komise dne 9. července 2015 obdržela oznámení o navrhovaném spojení podle článku 4 nařízení Rady (ES) č. 139/2004 (1), kterým společnost NH Hotel Group SA („NH“, Španělsko) a skupina HNA Hospitality Group Co., Ltd. („HNA“, Čína) získávají ve smyslu čl. 3 odst. 1 písm. b) nařízení o spojování společnou kontrolu nad podnikem Joint Venture Beijing NH Grand China Hotel Management Co., Ltd (Čína).

| 2. | Předmětem podnikání příslušných podniků je:
  —   podniku NH: hotelové služby v Evropě, Americe a Africe;
  —   podniku HNA: letectví, finančnictví, obchod s nemovitostmi, cestovní ruch a logistika. HNA je velká společnost spravující hotely v Číně, přičemž v nevelké míře působí v tomto odvětví i v EU. |
| --- | --- |

2.

Předmětem podnikání příslušných podniků je:

—   podniku NH: hotelové služby v Evropě, Americe a Africe;

—   podniku HNA: letectví, finančnictví, obchod s nemovitostmi, cestovní ruch a logistika. HNA je velká společnost spravující hotely v Číně, přičemž v nevelké míře působí v tomto odvětví i v EU.

| 3. | Komise po předběžném posouzení zjistila, že by oznamovaná transakce mohla spadat do působnosti nařízení o spojování. Konečné rozhodnutí v tomto ohledu však zůstává vyhrazeno. V souladu se sdělením Komise o zjednodušeném postupu ohledně některých spojování podle nařízení Rady (ES) č. 139/2004 (2) je třeba uvést, že tato věc může být posouzena podle postupu stanoveného sdělením. |
| --- | --- |

3.

Komise po předběžném posouzení zjistila, že by oznamovaná transakce mohla spadat do působnosti nařízení o spojování. Konečné rozhodnutí v tomto ohledu však zůstává vyhrazeno. V souladu se sdělením Komise o zjednodušeném postupu ohledně některých spojování podle nařízení Rady (ES) č. 139/2004 (2) je třeba uvést, že tato věc může být posouzena podle postupu stanoveného sdělením.

| 4. | Komise vyzývá zúčastněné třetí strany, aby jí k navrhované transakci předložily své případné připomínky.
  Připomínky musí být Komisi doručeny nejpozději do deseti dnů po zveřejnění tohoto oznámení. Připomínky s uvedením čísla jednacího M.7687 – NH/HNA/JV lze Komisi zaslat faxem (+32 22964301), e-mailem na adresu COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu nebo poštou na adresu Evropské komise, Generálního ředitelství pro hospodářskou soutěž:





  Commission européenne / Europese Commissie |
| --- | --- |
| Direction générale de la concurrence |
| Greffe des concentrations |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

4.

Komise vyzývá zúčastněné třetí strany, aby jí k navrhované transakci předložily své případné připomínky.

Připomínky musí být Komisi doručeny nejpozději do deseti dnů po zveřejnění tohoto oznámení. Připomínky s uvedením čísla jednacího M.7687 – NH/HNA/JV lze Komisi zaslat faxem (+32 22964301), e-mailem na adresu COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu nebo poštou na adresu Evropské komise, Generálního ředitelství pro hospodářskou soutěž:

Commission européenne / Europese Commissie

Direction générale de la concurrence

Greffe des concentrations

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

---

(1)  Úř. věst. L 24, 29.1.2004, s. 1 („nařízení o spojování“).

(2)  Úř. věst. C 366, 14.12.2013, s. 5.

---

JINÉ AKTY

Evropská komise

| 18.7.2015 | CS | Úřední věstník Evropské unie | C 235/5 |
| --- | --- | --- | --- |

18.7.2015

CS

Úřední věstník Evropské unie

C 235/5

---

Zveřejnění žádosti o změnu podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin

(2015/C 235/05)

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti o změnu námitku podle článku 51 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 (1).

ŽÁDOST O SCHVÁLENÍ ZMĚNY SPECIFIKACE PRODUKTU U CHRÁNĚNÉHO OZNAČENÍ PŮVODU / CHRÁNĚNÉHO ZEMĚPISNÉHO OZNAČENÍ, KTERÁ NENÍ MENŠÍHO ROZSAHU

Žádost o schválení změny v souladu s čl. 53 odst. 2 prvním pododstavcem nařízení (EU) č. 1151/2012

„TORTA DEL CASAR“

EU č.: ES-PDO-0105-01128 – 8.7.2013

CHOP ( X ) CHZO ( )

1.   Seskupení žadatelů a oprávněný zájem

Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Torta Del Casar

| Avda. de la Constitución 13. 10190 |
| --- |
| Casar de Cáceres |
| ESPAÑA |
| Tel. / fax +34 927 290 713/927 291 654 |
| E-mail: info@tortadelcasar.eu |

Avda. de la Constitución 13. 10190

Casar de Cáceres

ESPAÑA

Tel. / fax +34 927 290 713/927 291 654

E-mail: info@tortadelcasar.eu

Regulační rada je nezisková organizace, kterou příslušný orgán členského státu uznal za řídicí orgán CHOP. Tento orgán se řídí demokratickými zásadami a zastupuje hospodářské a odvětvové zájmy svých členů, se zvláštním ohledem na menšinové zájmy, čímž zajišťuje rovné zastoupení různých zájmů.

V souvislosti s touto žádostí je úlohou regulační rady navrhovat změny specifikace produktu a účastnit se veškerých řízení vedených za tímto účelem, jakož i stanovovat požadavky na kontrolní štítky, pečetě a další značky záruky specifické pro toto CHOP, včetně těch, které lze vložit do označení, a vydávat je.

Tato žádost o změnu specifikace byla schválena regulační radou CHOP „Torta del Casar“ v souladu s jejími úlohami, a její zájem je tedy plně legitimní.

2.   Členský stát nebo třetí země

Španělsko

3.   Položka specifikace produktu, jíž se změna týká

| — | ☐ | Název produktu |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Popis produktu |
| — | ☐ | Zeměpisná oblast |
| — | ☒ | Důkaz původu |
| — | ☒ | Metoda produkce |
| — | ☒ | Souvislost |
| — | ☒ | Označování |
| — | ☒ | Jiná:






  — | Vnitrostátní požadavky |

—

☐

Název produktu

—

☒

Popis produktu

—

☐

Zeměpisná oblast

—

☒

Důkaz původu

—

☒

Metoda produkce

—

☒

Souvislost

—

☒

Označování

—

☒

Jiná:

—

Vnitrostátní požadavky

| — | Kontrolní subjekt |
| --- | --- |

—

Kontrolní subjekt

4.   Druh změny (změn)

| — | ☒ | Změna specifikace produktu se zapsaným CHOP nebo CHZO, která nemá být kvalifikována jako změna menšího rozsahu podle čl. 53 odst. 2 třetího pododstavce nařízení (EU) č. 1151/2012 |
| --- | --- | --- |
| — | ☐ | Změna specifikace produktu se zapsaným CHOP nebo CHZO, pro nějž nebyl zveřejněn jednotný dokument (nebo jeho ekvivalent), která nemá být kvalifikována jako změna menšího rozsahu podle čl. 53 odst. 2 třetího pododstavce nařízení (EU) č. 1151/2012 |

—

☒

Změna specifikace produktu se zapsaným CHOP nebo CHZO, která nemá být kvalifikována jako změna menšího rozsahu podle čl. 53 odst. 2 třetího pododstavce nařízení (EU) č. 1151/2012

—

☐

Změna specifikace produktu se zapsaným CHOP nebo CHZO, pro nějž nebyl zveřejněn jednotný dokument (nebo jeho ekvivalent), která nemá být kvalifikována jako změna menšího rozsahu podle čl. 53 odst. 2 třetího pododstavce nařízení (EU) č. 1151/2012

5.   Změny

Úvod

Účelem změn v popisu produktu a metodě produkce je zlepšit zajištění kvality produktu, usnadnit pochopení a reagovat na novou poptávku na trhu, aniž by byly ovlivněny charakteristické vlastnosti produktu.

Oddíly „Důkaz původu“, „Označování“ a „Jiná“ byly pozměněny za účelem dosažení souladu s ustanoveními nařízení (EU) č. 1151/2012. Stávající specifikace byly vypracovány před zveřejněním uvedeného nařízení, a některé oddíly tedy nejsou v souladu s platnými předpisy. Rovněž byly provedeny úpravy za účelem lepšího ověřování shody v souladu s normou UNE-EN ISO/IEC 17065/2012.

U oddílu „Souvislost“ byla na žádost příslušných útvarů Generálního ředitelství pro zemědělství a rozvoj venkova Evropské komise změněna jeho struktura a oddíl byl podrobněji rozpracován.

Následuje podrobný popis provedených změn spolu s jejich odůvodněním.

Popis produktu

| — | Upřesňuje se popis fyzikálních vlastností produktu „Torta del Casar“, a to včetně popisu jeho hran, které u produktu v jeho původní podobě nejsou příliš výrazné, takže se vkládá údaj „zaoblenými hranami“ jako důkaz správné manipulace se sýrem v průběhu zrání. |
| --- | --- |

—

Upřesňuje se popis fyzikálních vlastností produktu „Torta del Casar“, a to včetně popisu jeho hran, které u produktu v jeho původní podobě nejsou příliš výrazné, takže se vkládá údaj „zaoblenými hranami“ jako důkaz správné manipulace se sýrem v průběhu zrání.

| — | Vkládají se údaje o nové – malé – velikosti produktu „Torta del Casar“ (pequeño), jejíž hmotnost je 200 až 500 g. Vložení těchto údajů je reakcí na nové požadavky trhu zjištěné ve studii „Estudio Notoriedad e Imagen de la Torta del Casar“ [Studie o věhlasu a pověsti produktu Torta del Casar], kterou provedla specializovaná poradenská firma AC Nielsen v květnu 2008, a studii „Estrategias de mercados de quesos DOP Torta del Casar“ [Tržní strategie pro sýry s CHOP Torta del Casar], kterou vypracovala poradenská firma Bureau Veritas v roce 2005. |
| --- | --- |

—

Vkládají se údaje o nové – malé – velikosti produktu „Torta del Casar“ (pequeño), jejíž hmotnost je 200 až 500 g. Vložení těchto údajů je reakcí na nové požadavky trhu zjištěné ve studii „Estudio Notoriedad e Imagen de la Torta del Casar“ [Studie o věhlasu a pověsti produktu Torta del Casar], kterou provedla specializovaná poradenská firma AC Nielsen v květnu 2008, a studii „Estrategias de mercados de quesos DOP Torta del Casar“ [Tržní strategie pro sýry s CHOP Torta del Casar], kterou vypracovala poradenská firma Bureau Veritas v roce 2005.

Bylo ověřeno, že u tohoto provedení jsou v každém případě zachovány stejné fyzikálně-chemické a organoleptické vlastnosti jako u produktů v provedení středním a velkém, zejména pokud jde o dobu zrání. Specifikace totiž neuvádějí stejnou dobu zrání pro všechny velikosti, nýbrž pouze stanoví minimální dobu, během níž mohou sýry dosáhnout svých typických vlastností a poté mohou být uvedeny na trh. Tato minimální doba obnáší 60 dnů, což je zároveň lhůta pro hygienický požadavek na použití syrového mléka, přičemž doba zrání se může v závislosti na velikosti produktu a podmínkách zrání prodloužit až na 90 nebo 100 dní. Toto období bylo ověřeno Technologickým zemědělsko-potravinářským institutem provincie Extremadura (INTAEX), jak je patrné z jeho zprávy o modifikaci velikosti sýrů. Nebylo však ověřeno, zda sýry v tomto malém provedení mohou dozrávat v kratším období, jelikož období zrání není předmětem této žádosti o změnu.

Byl upraven rozsah hmotnosti uvedený ve specifikacích pro dvě stávající velikosti produktu (900 až 1 100 g pro velké provedení a 500 až 700 g pro středně velké provedení): rozsah hmotnosti pro velké provedení se zvýšil o 100 g (tj. na 801 až 1 100 g) a rozsah hmotnosti pro středně velké provedení se rovněž zvýšil o 100 g (tj. na 501 až 800 g). Do klasifikace tak byly zahrnuty i sýry o hmotnosti v rozmezí 700 až 900 g, které původně byly ze specifikací neodůvodněně vyloučeny.

Byly definovány tři velikosti, a sice malá (pequeño, 200 až 500 g), střední (mediano, 501 až 800 g) a velká (grande, 801 až 1 100 g). Důvodem byla skutečnost, že soulad produktu se specifikacemi se hodnotí na základě jednotlivých vyrobených sýrů, nikoliv jejich hmotnosti. Na stejném principu se rovněž přidělují certifikační štítky. Díky těmto třem stanoveným hmotnostním rozsahům je tedy možné dát obě velikosti do souvislosti, a provést tak řádnou kontrolu souladu se specifikacemi. Kontrola hmotnosti se provádí v konečné fázi zrání a před uvedením na trh.

Mění se systém stanovení rozměrů, a to jak v zájmu zahrnutí nové velikosti, tak i proto, aby v tradičním výrobním systému, v němž velikosti nejsou přesně dodržovány, bylo zajištěno, že výsledný produkt „Torta del Casar“ má vždy formu „bochníku“ (torta), jemuž vděčí za svůj název, tzn. aby byl podstatně širší než vyšší.

Organoleptické vlastnosti jsou v současnosti definovány do značné míry subjektivně a ne vždy jsou srovnatelné s objektivnějšími výrazy a metodikami, které se používají v normách ISO uplatňovaných při senzorické analýze a které jsou základem pozdějšího ověřování. Pro účely aktuálního znění byl vedle terminologie použité ve výše uvedených normách zohledněn i text publikace „Guía de evaluación sensorial de los quesos“ [Průvodce senzorickými vlastnostmi sýrů] (José Gonzáles Crespo a Isidro Roa Ojalvo; Technologický zemědělsko-potravinářský institut provincie Extremadura, edice Fondo Formación, 2000).

Aby toto senzorické hodnocení bylo objektivní, bylo provedeno rozlišení mezi vlastnostmi vnější části sýrů (kůrky) a vlastnostmi vnitřní části (sýrového těsta):

—   Kůrka: V definici barev („žlutá až okrová“) se odstraňuje žlutá barva, jelikož ta je již obsažena v definici okrové barvy, a je tedy nadbytečná a nijakým způsobem nepřispívá k lepšímu popisu výrobku.

—   Sýrové těsto: Upřesňuje se popis faktorů, které těsto definují:

| — | Mění se formulace u konzistence těsta, a sice na „měkká až velmi měkká“. Výraz „roztíratelné“, související s „viskozitou“ (ISO 5492:08; 3.48, viskozita) se ruší. |
| --- | --- |

—

Mění se formulace u konzistence těsta, a sice na „měkká až velmi měkká“. Výraz „roztíratelné“, související s „viskozitou“ (ISO 5492:08; 3.48, viskozita) se ruší.

| — | V definici „struktury“ (ISO 5492:08; 3.55 tváření, struktura) se výraz „dobře se krájející“ nahrazuje výrazem „jednotná“ s odkazem na „dispozici a uspořádání vnitřních prvků“ (Guía de evaluación sensorial de los quesos, str. 22). Upřesňuje se, že oka musí být „zakulacená ... typická pro proces zrání“. Stejně tak se ruší pojmy „měkký a mazlavý“, protože se jedná o pojmy vztahující se k tvrdosti (ISO 5492:08; 3.42, tvrdost) a viskozitě (ISO 5492:08; 3.48, viskozita), které jsou již definovány v konzistenci těsta. |
| --- | --- |

—

V definici „struktury“ (ISO 5492:08; 3.55 tváření, struktura) se výraz „dobře se krájející“ nahrazuje výrazem „jednotná“ s odkazem na „dispozici a uspořádání vnitřních prvků“ (Guía de evaluación sensorial de los quesos, str. 22). Upřesňuje se, že oka musí být „zakulacená ... typická pro proces zrání“. Stejně tak se ruší pojmy „měkký a mazlavý“, protože se jedná o pojmy vztahující se k tvrdosti (ISO 5492:08; 3.42, tvrdost) a viskozitě (ISO 5492:08; 3.48, viskozita), které jsou již definovány v konzistenci těsta.

| — | Zrušuje se odstavec „což způsobuje, že těsto občas proteče puklinami v kůrce“, protože to odporuje definici kůrky, podle níž se mohou na povrchu produktu vyskytovat pouze drobné pukliny. |
| --- | --- |

—

Zrušuje se odstavec „což způsobuje, že těsto občas proteče puklinami v kůrce“, protože to odporuje definici kůrky, podle níž se mohou na povrchu produktu vyskytovat pouze drobné pukliny.

| — | U popisu textury byly provedeny tyto změny s cílem přizpůsobit ji definici, aniž by bylo zapotřebí celý text přepracovat:






  — | Výraz „krémovost“ uvedený v původní definici pro určení stupně tekutosti namísto „viskozity“ (ISO 5492:08; 3.48 viskozita) byl zachován, bylo však vloženo adjektivum „mírná“ za účelem přiblížení se stupni „viskozity“. |
| --- | --- | --- |

—

U popisu textury byly provedeny tyto změny s cílem přizpůsobit ji definici, aniž by bylo zapotřebí celý text přepracovat:

—

Výraz „krémovost“ uvedený v původní definici pro určení stupně tekutosti namísto „viskozity“ (ISO 5492:08; 3.48 viskozita) byl zachován, bylo však vloženo adjektivum „mírná“ za účelem přiblížení se stupni „viskozity“.

| — | Vkládá se atribut „lehká či nulová zrnitost“ (ISO 5492:08; 3.54 zrnitost). |
| --- | --- |

—

Vkládá se atribut „lehká či nulová zrnitost“ (ISO 5492:08; 3.54 zrnitost).

| — | Protože vůně a chuť jsou atributy, které odkazují výhradně na sýrové těsto, byly vyňaty z části týkající se kůrky a začleněny do této části a z důvodu jasnosti byly popsány individuálně.






  — | Pokud jde o vůni, zrušuje se výraz „intenzivní“, který definuje pouze intenzitu vjemu (ISO 5492:08; 2.8 intenzita), aniž by nutně identifikoval atributy, které jsou specifické pro produkt s CHOP. Uvedená intenzita je nyní kvantifikovaná ve vztahu k atributům, jež jsou specifické pro produkty z mléčné a rostlinné skupiny. |
| --- | --- | --- |

—

Protože vůně a chuť jsou atributy, které odkazují výhradně na sýrové těsto, byly vyňaty z části týkající se kůrky a začleněny do této části a z důvodu jasnosti byly popsány individuálně.

—

Pokud jde o vůni, zrušuje se výraz „intenzivní“, který definuje pouze intenzitu vjemu (ISO 5492:08; 2.8 intenzita), aniž by nutně identifikoval atributy, které jsou specifické pro produkt s CHOP. Uvedená intenzita je nyní kvantifikovaná ve vztahu k atributům, jež jsou specifické pro produkty z mléčné a rostlinné skupiny.

| — | Pokud jde o chuť, zrušuje se výraz „rozvinutý“, jelikož není definován v normách. Místo toho byla kvantifikována základní chuť „hořká“ (ISO 5492:08; 3.5 hořkost) a byly včleněny a kvantifikovány dvě základní chuti „slaná“ (ISO 5492:08; 3.6 slanost) a „kyselá“ (ISO 5492:08; 3.3 kyselost). Zrušuje se text „což lze přičíst použití rostlinného syřidla“, neboť se nejedná o větu, která by popisovala nebo kvantifikovala chuť. |
| --- | --- |

—

Pokud jde o chuť, zrušuje se výraz „rozvinutý“, jelikož není definován v normách. Místo toho byla kvantifikována základní chuť „hořká“ (ISO 5492:08; 3.5 hořkost) a byly včleněny a kvantifikovány dvě základní chuti „slaná“ (ISO 5492:08; 3.6 slanost) a „kyselá“ (ISO 5492:08; 3.3 kyselost). Zrušuje se text „což lze přičíst použití rostlinného syřidla“, neboť se nejedná o větu, která by popisovala nebo kvantifikovala chuť.

Důkaz původu

Některé odstavce v tomto oddílu byly změněny v zájmu lepšího souladu s normou UNE-EN ISO/IEC 17065/2012, konkrétně odstavce popisující kontroly prováděné hospodářskými subjekty v souladu se specifikacemi produktu a ověřování dodržování uvedených specifikací prováděné kontrolním subjektem.

Metoda produkce

Aby byl zaručen původ mléka určeného k výrobě sýra s CHOP „Torta del Casar“, doplňuje se následující požadavek týkající se chovu hospodářských zvířat v zemědělských podnicích: „všechna zvířata registrovaná v zapsaných hospodářstvích musí být z plemene Merino a Entrefino. Stejně tak musí být všechna hospodářství, která sdílejí manipulační a dojicí zařízení, zapsána v příslušném rejstříku“. Zrušuje se odstavec „V případě, že jsou v hospodářství přítomny ovce zapsané v rejstříku spolu s ovcemi neregistrovanými, musí být zařízení pro manipulaci s nimi jasně odlišena.“

Zrušuje se odstavec uvádějící počet zvířat, která tvoří stávající stádo dojných ovcí plemena Merino a Entrefino, a odhadovanou roční produkci mléka, neboť se jedná o parametry, které se mohou v průběhu času měnit.

Podrobně se popisuje povolený systém chovu a krmení. Výraz „pastviny“ byl nahrazen výrazem „přírodní zdroje“, který zahrnuje tradiční postupy výsevu plodin v dané oblasti, které lze využívat pro pastvu, nebo po sklizni jako zelenou nebo sennou píci. Pokud jde o doplňková krmiva, uvádí se výčet složek, které mohou být použity jako doplňková krmiva: pícniny, sláma, krmné směsi nebo jejich koncentráty. Zrušuje se odstavec „kontrolováno odborným personálem regulační rady“, neboť nepopisuje systém krmení.

V důsledku legislativního vývoje, k němuž došlo v posledních letech po vypracování a zveřejnění původních specifikací CHOP „Torta del Casar“, je nutné přepracovat a doplnit bod týkající se postupů, které byly dotyčnou legislativou upraveny, jako například dojení, přeprava a skladování mléka. Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 852/2004 ze dne 29. dubna 2004 o hygieně potravin (2) a nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 853/2004 ze dne 29. dubna 2004, kterým se stanoví zvláštní hygienická pravidla pro potraviny živočišného původu (3), stanoví hygienické normy pro produkci syrového ovčího mléka. Královský dekret č. 752/2011 ze dne 27. května 2011, kterým se stanoví základní právní kontrolní předpisy, jež musí subjekty v odvětví syrového ovčího a kozího mléka splňovat, následně rozpracovává uvedená nařízení Společenství na vnitrostátní úrovni. Tento dekret navíc na odvětví ovčího mléka rozšiřuje požadavek na zapisování výsledků různých testů do databáze „Letra Q“, která se až dosud používala pouze pro odvětví kravského mléka. S ohledem na výše uvedené byly učiněny tyto změny:

| — | Stanovení minimálních požadavků na mléko určené k výrobě sýrů s CHOP „Torta del Casar“, včetně tohoto znění: „Mléko používané k výrobě produktu ‚Torta del Casar‘ musí, pokud jde o kvalitu a složení, v každém případě: být syrové, plnotučné, nestandardizované, čisté a bez příměsí; - obsahovat minimálně 11,0 % sýrového extraktu s minimálním obsahem bílkovin 4,8 %; - mít pH v rozmezí 6,6 až 6,9.“ |
| --- | --- |

—

Stanovení minimálních požadavků na mléko určené k výrobě sýrů s CHOP „Torta del Casar“, včetně tohoto znění: „Mléko používané k výrobě produktu ‚Torta del Casar‘ musí, pokud jde o kvalitu a složení, v každém případě: být syrové, plnotučné, nestandardizované, čisté a bez příměsí; - obsahovat minimálně 11,0 % sýrového extraktu s minimálním obsahem bílkovin 4,8 %; - mít pH v rozmezí 6,6 až 6,9.“

| — | Prvovýrobcům bylo umožněno, aby si stanovili své vlastní osvědčené postupy pro manipulaci se zvířaty, díky čemuž získají flexibilitu, avšak hygienické podmínky pro produkci mléka budou vždy zachovány. Za tímto účelem se zrušuje tento odstavec: „Ovce se dojí dvakrát denně“ a doplňuje se nové znění: „Dojení se provádí v podmínkách zajišťujících nepřetržitou hygienu mléka a mléko se musí případně shromažďovat a přepravovat odděleně od veškerého ostatního mléka.“ |
| --- | --- |

—

Prvovýrobcům bylo umožněno, aby si stanovili své vlastní osvědčené postupy pro manipulaci se zvířaty, díky čemuž získají flexibilitu, avšak hygienické podmínky pro produkci mléka budou vždy zachovány. Za tímto účelem se zrušuje tento odstavec: „Ovce se dojí dvakrát denně“ a doplňuje se nové znění: „Dojení se provádí v podmínkách zajišťujících nepřetržitou hygienu mléka a mléko se musí případně shromažďovat a přepravovat odděleně od veškerého ostatního mléka.“

| — | Uvedení parametrů týkajících se minimální a maximální teploty při manipulaci s mlékem a maximální doby jeho uchovávání do souladu s realitou, v níž lepší zařízení a kontroly vyžadované novou legislativou umožní zaručit vždy maximální kvalitu mléka. Proto se zrušuje toto znění: „mléko se uchovává při teplotě 4 °C po dobu nejvýše 48 hodin a případně se přepravuje za dobrých hygienických podmínek v izotermických nebo chladírenských nádobách“ a doplňuje se následující znění: „Maximální doba skladování od okamžiku dojení až do doby zpracování mléka nesmí překročit 72 hodin. Mléko v tuto dobu musí být uchováváno v teplotním rozmezí 1 °C až 6 °C, vždy ve studených nádržích určených výlučně pro mléko ze zapsaných hospodářství a umístěných v zařízeních oznámených hospodářskými subjekty.“ |
| --- | --- |

—

Uvedení parametrů týkajících se minimální a maximální teploty při manipulaci s mlékem a maximální doby jeho uchovávání do souladu s realitou, v níž lepší zařízení a kontroly vyžadované novou legislativou umožní zaručit vždy maximální kvalitu mléka. Proto se zrušuje toto znění: „mléko se uchovává při teplotě 4 °C po dobu nejvýše 48 hodin a případně se přepravuje za dobrých hygienických podmínek v izotermických nebo chladírenských nádobách“ a doplňuje se následující znění: „Maximální doba skladování od okamžiku dojení až do doby zpracování mléka nesmí překročit 72 hodin. Mléko v tuto dobu musí být uchováváno v teplotním rozmezí 1 °C až 6 °C, vždy ve studených nádržích určených výlučně pro mléko ze zapsaných hospodářství a umístěných v zařízeních oznámených hospodářskými subjekty.“

Stejně tak byl do textu vložen následující požadavek, který představuje zlepšení výrobního procesu, a má tak dopad na kvalitu a záruku mléka určeného k výrobě produktu s CHOP „Torta del Casar“: „Všechny sýrárny musí mít ve svých prostorách alespoň jednu chladicí nádrž vyhrazenou výlučně pro převzetí a skladování mléka od zapsaných subjektů.“

Byly změněny některé výrobní parametry, které byly až dosud uváděny jako absolutní jedinečné hodnoty, jež nebyly v souladu s měřicím vybavením ve zpracovacích zařízeních, jehož kalibrace, správnost a přesnost umožňují stanovit rozmezí tolerancí, jež nejenže nezpochybňují počáteční hodnoty, nýbrž i posilují schopnost odvětví kontrolovat tento proces. Zavedením posílené kontroly teploty v rámci odvětví (teploměry v kádích používaných pro sýření), tlaku (manometry v pneumatických lisech) a relativní vlhkosti (vlhkoměry v místnostech, kde probíhá zrání), jakož i využíváním externích systémů kalibrace a ověřování provozovaných nezávislými laboratořemi lze pro účely kontroly získat přesnější hodnoty blížící se hodnotám reálným. Z tohoto důvodu se mění teplotní hodnoty (snižují se z minimálních 28 °C na 26 °C), doba sýření (maximální doba se prodlužuje z 80 na 90 minut), hodnoty pro lisování (maximální tlak se zvyšuje z 2,5 na 3 kg/cm2), ruší se dolní mez pro dobu lisování (ze „3 až 8 hodin“ na „dobu maximálně 8 hodin“) a relativní vlhkost při zrání, kde se zvyšuje horní hranice z 90 % na 95 %.

Pokud jde o solení, byl výraz „chlorid sodný“ nahrazen výrazem „kuchyňská sůl“ s ohledem na používání tradičního názvu použité látky. Tato změna navíc odráží název celé fáze. Ačkoliv se zachovává požadavek, že solení sýra může probíhat buď nasucho, nebo namokro, zrušuje se tento odstavec: „Při solení namokro se sýry musí naložit do solného roztoku o maximální koncentraci 16° Beaumé zhruba na 5 až 6 hodin“. Důvodem je, že odkaz na koncentraci solného roztoku v rozmezí od 0° do 16° Beaumé nemusí nutně znamenat, že sýry by byly správně nasoleny. Je třeba rovněž připomenout, že maximální podíl hlavní složky kuchyňské soli, chloridu sodného, již byl stanoven v popisu produktu (bod B.2 specifikace, NaCl max. 3 %), a podléhá tudíž konečné kontrole.

Za účelem zajištění konečné kvality sýra s CHOP se vkládá tento odstavec: „Během zrání může být povrch sýrů ošetřován bezbarvým fungicidem“, čímž se akceptuje ošetření bezbarvými fungicidy. Plísně typu Penicillium, Aspergillus nebo Fusarium jsou mikroorganismy, které se za přítomnosti kyslíku při mírné teplotě lehce šíří na výživných, značně vlhkých, mírně kyselých substrátech s nízkým obsahem soli. Tyto podmínky se vyskytují na povrchu produktu „Torta del Casar“, kde se plísně mohou velmi intenzivním způsobem šířit, a ovlivnit tak jakost produktu. Kromě toho mohou některé plísně produkovat mykotoxiny, což by mohlo ovlivnit bezpečnost výrobku.

Byly zrušeny následující odstavce, neboť neodpovídají výrobnímu postupu a odkazují na další dokumenty (nařízení, příručka jakosti a příručka postupů):

| — | „Produkty, které po uzrání splňují vlastnosti uvedené v oddílu B, budou ověřeny odborným personálem regulační rady, který je podrobí příslušným kontrolám, odběru vzorků a zkouškám, jejichž účelem je určit, že splňují platné požadavky stanovené v nařízení, příručce jakosti a příručce postupů. V kontrole poté pokračuje certifikační výbor, který se skládá ze tří členů zastupujících tři zájmové skupiny, a sice chovatele hospodářských zvířat a výrobce, spotřebitele a uživatele a technické odborníky, a který regulační radu informuje o tom, zda souhlasí s výsledky provedených zkoušek.“ |
| --- | --- |

—

„Produkty, které po uzrání splňují vlastnosti uvedené v oddílu B, budou ověřeny odborným personálem regulační rady, který je podrobí příslušným kontrolám, odběru vzorků a zkouškám, jejichž účelem je určit, že splňují platné požadavky stanovené v nařízení, příručce jakosti a příručce postupů. V kontrole poté pokračuje certifikační výbor, který se skládá ze tří členů zastupujících tři zájmové skupiny, a sice chovatele hospodářských zvířat a výrobce, spotřebitele a uživatele a technické odborníky, a který regulační radu informuje o tom, zda souhlasí s výsledky provedených zkoušek.“

| — | „Certifikační proces je dokončen, jakmile je na každý sýr umístěn očíslovaný kontrolní štítek, který zaručuje jeho původ a kvalitu, vydaný regulační radou. Štítek je na sýr připevněn tak, aby nebylo možné ho odstranit ani smazat, a to až do okamžiku konečné spotřeby.“ |
| --- | --- |

—

„Certifikační proces je dokončen, jakmile je na každý sýr umístěn očíslovaný kontrolní štítek, který zaručuje jeho původ a kvalitu, vydaný regulační radou. Štítek je na sýr připevněn tak, aby nebylo možné ho odstranit ani smazat, a to až do okamžiku konečné spotřeby.“

Aby se však zajistilo dodržování specifikací, je uvedeno, že regulační rada je kontrolním subjektem v souladu s články 37 a 39 nařízení (EU) č. 1151/2012 a pro výkon této funkce je akreditovaná podle normy UNE-EN 45011/1998 od 20. července 2012. Uvedená akreditace je stále platná (Technická příloha k akreditaci č. 103/C-PR221, 2. revize, 29. července 2014). To znamená, že regulační rada prokázala svou technickou způsobilost, nestrannost a objektivitu, jakož i skutečnost, že disponuje zdroji potřebnými k tomu, aby mohla jednat jako subjekt pro certifikaci produktu.

Regulační rada jako kontrolní orgán tímto způsobem kontroluje výrobní proces hospodářských subjektů s cílem zhodnotit správnost výsledků těchto kontrol a provádí zkoušky vzorků (jak surovin, tak zpracovaných produktů) odebraných při produkci. Za účelem zajištění nestrannosti a objektivity činnosti subjektu působí v jeho rámci výbor zúčastněných stran (dříve zvaný certifikační výbor) s vyváženým zastoupením všech tří zájmových skupin, tedy dodavatelů mléka a jeho zpracovatelů, spotřebitelů a uživatelů a technických odborníků.

Jedním z hlavních rysů produktu „Torta del Casar“ je jeho krémová konzistence. Nicméně jakmile krémovost dosáhne optimálního stupně, pozvolna se ztrácí, což po určité době může vést k tomu, že sýr již nemá vlastnosti, které jsou pro něj specifické. Aby tedy byla zajištěna optimální kvalita produktu, omezuje se spotřební lhůta vložením tohoto nového znění: „Pro účely uvádění sýrů, u nichž sýrárny dospěly k závěru, že odpovídají specifikacím, na trh musí být na sýry připevněny certifikační štítky, které zaručují jejich původ a sledovatelnost. Každý štítek musí obsahovat alespoň pořadové číslo, číslo šarže a spotřební lhůtu, která nesmí být delší než 210 dní ode dne výroby“. Dnem výroby se rozumí datum, kdy došlo ke srážení mléka, čímž začíná jeho zpracování na sýr.

V reakci na nové požadavky trhu zjištěné ve studii „Estrategias de mercados de quesos DOP Torta del Casar“ [Tržní strategie pro sýry s CHOP Torta del Casar], kterou vypracovala poradenská firma Bureau Veritas, je nyní povoleno uvádění chráněného sýru na trh i v porcované formě, v důsledku čehož se doplňuje text „Chráněné sýry se mohou uvádět na trh naporcované na půlky nebo čtvrtky.“

Aby byla spotřebitelům zaručena lepší jakost, doplňuje se následující text týkající se balení: „Při balení je třeba zachovat integritu a konečnou kvalitu produktu.“

Souvislost

Byly přepracovány odstavce v tomto oddílu. Část, která se týká přírodních faktorů, zůstává beze změny, bylo však změněno znění části, která se týká historických a hospodářských faktorů, a rovněž se vkládají informace o lidských faktorech, které posilují souvislost produktu s danou oblastí.

Označování

Znění bylo uvedeno do souladu s nařízením (EU) č. 1151/2012 a výše uvedenými částmi. Části textu, které by měly být součástí textu o postupu pro používání značky stanoveném regulační radou v její dokumentaci o jakosti, se ruší.

Pro doplnění předchozích odstavců a zajištění kontroly sledovatelnosti chráněných sýrů (i v jejich porcované podobě), se doplňuje tento text: „Konečné označení musí obsahovat obchodní štítek sýrárny a certifikační štítek. Musí být umístěno na každém chráněném sýru nebo jeho porcích tak, aby nebylo možné ho odstranit ani smazat. Za jeho správné použití nese konečnou odpovědnost výrobce.“ V souvislosti s povinným použitím certifikačního štítku vydaného regulační radou má regulační rada k dispozici elektronický systém pro podávání a vyřizování žádostí o certifikační štítky, který je volně přístupný všem subjektům. Tento systém byl ověřen v externích auditech provedených úřadem ENAC, který ověřil jeho funkčnost, vhodnost pro automatické přidělování a distribuci štítků a nediskriminaci s ohledem na objem chráněných produktů.

Náklady na požadované štítky jsou pro všechny subjekty stejné, bez ohledu na počet požadovaných štítků, a vypočítají se jako procento výrobních nákladů.

Jiná

—   Vnitrostátní požadavky: Na návrh příslušných vnitrostátních orgánů se část, která má ve zveřejněných specifikacích název „Právní požadavky“, ruší, protože neexistují žádné zvláštní požadavky týkající se chráněného produktu.

—   Kontrolní subjekt: Byly aktualizovány údaje o kontrolním subjektu, kterým je regulační rada CHOP Torta del Casar, jak je uvedeno výše.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„TORTA DEL CASAR“

EU č.: ES-PDO-0105-01128 – 8.7.2013

CHOP ( X ) CHZO ( )

1.   Název

„Torta del Casar“

2.   Členský stát nebo třetí země

Členský stát nebo třetí země

Španělsko

3.   Popis zemědělského produktu nebo potraviny

Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1.   Druh produktu

Druh produktu

1.3. Sýry

3.2.   Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

„Torta del Casar“ je sýr vyráběný ze syrového mléka ovčích plemen Merino a Entrefino, které se nechá vysrážet pomocí rostlinného syřidla vyrobeného z artyčoku kardového (Cynara cardunculus). Sýr zraje po dobu nejméně 60 dnů.

Cynara cardunculus

„Torta del Casar“ musí splňovat níže uvedené fyzikální, chemické a organoleptické vlastnosti.

a.   Fyzikální vlastnosti:

Fyzikální vlastnosti:

—   Tvar: cylindrický, s poměrně hladkými plochami, hladkým konvexním povrchem a zaoblenými hranami.

Tvar

—   Rozměry:

Rozměry

| i. | Průměr minimálně 7 cm. |
| --- | --- |

i.

Průměr minimálně 7 cm.

| ii. | Maximální poměr mezi výškou a průměrem: ne více než 50 % |
| --- | --- |

ii.

Maximální poměr mezi výškou a průměrem: ne více než 50 %

—   Hmotnost: Stanoví se tři hmotnostní rozpětí, s maximální odchylkou 5 %:

Hmotnost

i.   velká– 801 až 1 100 g

velká

ii.   střední– 501 až 800 g

střední

iii.   malá– 200 až 500 g

malá

b.   Chemické vlastnosti:

Chemické vlastnosti:

—   Obsah tuku v sušině: minimálně 50 %

Obsah tuku v sušině

—   Sušina: minimálně 50 %

Sušina

—   pH: minimálně 5,20, maximálně 5,90.

pH

—   NaCl: maximálně 3,0 %.

NaCl

c.   Organoleptické vlastnosti:

Organoleptické vlastnosti:

—   Kůrka: polotvrdá, ohraničená a jasně odlišená od sýrového těsta, jednotné okrové barvy, bez přídatných barviv, v tradičním provedení potřená olejem. Na povrchu se mohou vyskytovat drobné pukliny.

Kůrka

—   Sýrové těsto:

Sýrové těsto

i.   Konzistence: měkká až velmi měkká

Konzistence

ii.   Barva: bílá až nažloutlá

Barva

iii.   Struktura: jednotná, na řezu může vykazovat zakulacená oka typická pro proces zrání.

Struktura

iv.   Textura: zásadní vlastnost typická pro tento sýr je mírná až intenzivní krémovost, mastná a roztavená textura a lehká či nulová zrnitost.

Textura

v.   Vůně: střední až nízké intenzity mléčného a/nebo rostlinného typu.

Vůně

vi.   Chuť: mírně nebo středně hořká, mírně slaná, mírně kyselá či bez známek kyselosti.

Chuť

3.3.   Krmivo (pouze u produktů živočišného původu) a suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

Krmivo (pouze u produktů živočišného původu) a suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

Systém krmení zapsaných stád ovcí je v souladu s tradičními postupy využívání přírodních zdrojů zeměpisné oblasti, které spočívají ve využívání intenzivních nebo polointenzivních systémů a doplňkových krmiv, konkrétně pícnin, slámy, krmných směsí nebo jejich koncentrátů.

Maximální hustota hospodářských zvířat u polointenzivního hospodaření činí 1,8 velké dobytčí jednotky na hektar. Tímto způsobem je zajištěno, že podíl doplňkového krmiva pocházejícího z území mimo zeměpisnou oblast je nižší než mezní hodnoty stanovené platnými předpisy.

Vedle přirozené vegetace, která je základem intenzivního nebo polointenzivního hospodaření, je v zeměpisné oblasti dostupné rovněž seno, sláma, obiloviny nebo vikev z osiva. Toto krmivo lze využívat formou pastvy nebo po sklizni jako zelenou nebo sennou píci.

Základem doplňkového krmiva jsou hlavně bílkoviny (sója, řepka > 50 %) a obiloviny (ječmen, kukuřice, pšenice > 25 %). Konečnou kombinaci krmiva, která se zvířatům podává, tvoří především výše uvedený základ (> 25 %), pícniny (vojtěška, vikev > 30 %), obiloviny (kukuřice, ječmen > 20 %) a semena (bavlna, slunečnice > 6 %).

V zeměpisné oblasti není technicky možné vypěstovat sóju, řepku, slunečnici, bavlnu nebo vojtěšku.

Mléko používané k produkci sýru „Torta del Casar“ musí pocházet od ovcí plemen Merino a Entrefino.

Z hlediska jeho kvality a složení musí být mléko používané k produkci sýru „Torta del Casar“ vhodné pro výrobu sýrů a v každém případě musí:

| — | být syrové, plnotučné, nestandardizované, čisté a bez příměsí, |
| --- | --- |

—

být syrové, plnotučné, nestandardizované, čisté a bez příměsí,

| — | obsahovat minimálně 11,0 % sýrového extraktu s minimálním obsahem bílkovin 4,8 %, |
| --- | --- |

—

obsahovat minimálně 11,0 % sýrového extraktu s minimálním obsahem bílkovin 4,8 %,

| — | mít pH v rozmezí 6,6 až 6,9. |
| --- | --- |

—

mít pH v rozmezí 6,6 až 6,9.

3.4.   Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

Zeměpisná oblast CHOP „Torta del Casar“ se nachází v provincii Cáceres v autonomní oblasti Extremadura (Španělsko) a je vymezena v bodě 4 tohoto dokumentu. Jednotlivé fáze produkce, které musí probíhat v této oblasti, zahrnují:

| — | produkci mléka v souladu s bodem 3.3., |
| --- | --- |

—

produkci mléka v souladu s bodem 3.3.,

| — | zpracování sýra, včetně sýření, krájení, tvarování, lisování, solení a zrání. |
| --- | --- |

—

zpracování sýra, včetně sýření, krájení, tvarování, lisování, solení a zrání.

3.5.   Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd. produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd. produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Sýry se mohou uvádět na trh naporcované na půlky nebo čtvrtky. Forma balení není předepsaná, musí však být zachována integrita a konečná kvalita produktu.

3.6.   Zvláštní pravidla pro označování produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Zvláštní pravidla pro označování produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Označování celých nebo porcovaných sýrů musí proběhnout v zeměpisné oblasti a musí ho provést certifikované subjekty, aby byl zaručen původ a pravost produktu. Jak je uvedeno v oddíle 3.2 písm. c) tohoto dokumentu, je „Torta del Casar“ sýr, jehož kůrka je polotvrdá, proto není dovoleno opatřovat produkt odstranitelnými identifikačními prvky, jako jsou kaseinové štítky, umísťovanými na kůrku pro účely sledovatelnosti. Jediným prvkem, který může zaručit pravost či původ, je tedy certifikační štítek obsahující tištěné číslo šarže a individuální pořadové číslo. Tento štítek musí být umístěn na každý produkt hospodářským subjektem, a to před uvedením na trh a pod kontrolou regulačního subjektu, aniž by byla ohrožena sledovatelnost. Nejedná se tedy o omezení jednotného trhu.

Konečné označení musí obsahovat obchodní štítek sýrárny a certifikační štítek. Musí být umístěno na každém chráněném sýru nebo jeho porcích tak, aby nebylo možné ho odstranit ani smazat. Za jeho správné použití nese konečnou odpovědnost výrobce.

Konečné označení musí rovněž obsahovat číslo šarže a spotřební lhůtu, která nesmí být delší než 210 dní ode dne výroby, a všechny ostatní údaje uvedené v příslušných právních předpisech.

Logo CHOP Torta del Casar:

Logo CHOP Torta del Casar:

4.   Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Zeměpisná oblast produkce mléka i zpracování produktu „Torta del Casar“ se nachází v provincii Cáceres v autonomní oblasti Extremadura (Španělsko), konkrétně v oblastech Los Llanos de Cáceres, Sierra de Fuentes a Montánchez, které se nacházejí ve středně-jižní části uvedené provincie.

Tato oblast pokrývá zhruba 400 000 ha a zahrnuje území těchto obcí:

Albalá, Alcuéscar, Aldea del Cano, Aliseda, Almoharín, Arroyo de la Luz, Arroyomolinos, Benquerencia, Botija, Brozas, Cáceres, Casar de Cáceres, Casas de Don Antonio, Garrovillas, Herreruela, Hinojal, La Cumbre, Malpartida de Cáceres, Monroy, Montánchez, Navas del Madroño, Plasenzuela, Ruanes, Salvatierra de Santiago, Santa Ana, Santa Marta de Magasca, Santiago del Campo, Sierra de Fuentes, Talaván, Torremocha, Torreorgaz, Torrequemada, Torre de Santa María, Valdefuentes, Valdemorales a Zarza de Montánchez.

5.   Souvislost se zeměpisnou oblastí

Souvislost se zeměpisnou oblastí

Specifičnost zeměpisné oblasti

Specifičnost zeměpisné oblasti

a.   Přírodní faktory:

Přírodní faktory:

—   Horopis: Oblast produkce se nachází severně od pohoří Sierra de San Pedro a je vymezena provincií Badajoz a řekami Magasca a Almonte na východě a řekou Tajo na severu. Zeměpisnou oblast tvoří stepní rovina zbrázděná od severovýchodu k jihovýchodu pohořím Sierra de Fuentes, jehož nadmořská výška se pohybuje od 250 do 450 m.

Horopis

—   Půdy: Půdy jsou pískovité, hlinito-písčité nebo jílovité, nepříliš úrodné a málo husté. Vznikají rozpadem žulové podpovrchové vrstvy. V této oblasti se často vyskytují skalní balvanovité útvary, které tvoří tzv. berrocales nebo barruecos, jako je známý útvar v lokalitě Malpartida de Cáceres. Míst vhodných pro pěstování plodin je málo a většina ploch se využívá pro pastvu ovcí.

Půdy

berrocales

barruecos

—   Podnebí: Oblast má kontinentální podnebí s dlouhými teplými léty a mírnou krátkou zimou. Průměrná roční teplota se pohybuje mezi 15 až 18 °C, v létě může překročit 40 °C. Srážky, jež se pohybují v rozmezí 300 až 500 ml, jsou nepravidelné a vyskytují se především na jaře a na podzim.

Podnebí

—   Vodopis: Vedle výše uvedených vodních toků vymezujících danou oblast se zde vyskytují i jiné vodní toky.

Vodopis

—   Flóra a přirozené lučiny: Flóru tvoří hlavně byliny z čeledi lipnicovitých (Graminae) (Gen. Poa, Festuca, Agrostis), čeledi Leguminosae (Gen. Medicago a Trifolium) a směsi, které mají velkou výživnou hodnotu, rostou však pomalu. Rovněž se zde vyskytují keře, zejména ve vyšších oblastech, jako například Genista a Aulaga a stromy rodu Quercus (duby cesmínovité, kermesovité, korkové).

Flóra a přirozené lučiny

Graminae

Gen. Poa, Festuca, Agrostis

Leguminosae

Gen. Medicago

Trifolium

Genista

Aulaga

Quercus

b.   Historické a hospodářské faktory:

Historické a hospodářské faktory:

V zeměpisné oblasti CHOP „Torta del Casar“, uvedené výše v bodě 4 tohoto dokumentu, se odnepaměti prováděly sezónní přesuny zvířat na jiné pastviny a probíhala zde pastva dobytka. Tyto činnosti spolu úzce souvisejí a v regionech, které tvoří zeměpisnou oblast, jsou hluboce zakořeněny, neboť výše uvedené přírodní faktory donutily zdejší obyvatele co nejlépe využívat veškerých zdrojů k zachování jejich hospodářství.

Nedostatek přírodních zdrojů v této oblasti podpořil vznik živočišné výroby, zejména chov ovcí. Je prokázáno, že stáda se v oblasti vyskytovala již od starověku, a dílo „Interrogatorios de la Real Audiencia. Extremadura al final de los tiempos modernos. Partido Judicial de Cáceres“ (Slyšení u královského soudu. Extremadura na konci moderní doby. Soudní obvod Cáceres.) z roku 1791 uvádí zmínku o existenci sýru, kterým se platily desátky, i o dobytku produkujícím mléko, chovaném však především na produkci vlny.

Interrogatorios de la Real Audiencia

Extremadura al final de los tiempos modernos

Partido Judicial de Cáceres

V důsledku poklesu hodnoty vlny však produkce mléka a sýrů začala nabývat na stále větším významu, čímž se výroba produktu „Torta del Casar“ stala nezbytným doplňkem hospodářství uvedené zeměpisné oblasti.

c.   Lidské faktory:

Lidské faktory:

Specifický charakter produktu „Torta del Casar“ byl zachován jak v důsledku přírodních, historických a hospodářských faktorů, tak i lidských činitelů, konkrétně mistra sýraře. Ačkoliv výrobní postup prošel změnami a výroba sýra určeného pro osobní spotřebu se postupně přesouvala ze salaší do současných sýráren přizpůsobených novým standardům a požadavkům trhu, úloha mistra sýraře byla a stále je zásadní, jelikož jeho specifické znalosti surovin, postupů a žádoucích výsledků jsou pro výrobu „Torta del Casar“ nezbytné. Je třeba si uvědomit, že tato osoba kontroluje několik proměnných činitelů, což si vyžaduje zvláštní odborné znalosti, a to z těchto důvodů:

| — | Skutečnost, že se zpracovává syrové plnotučné, nestandardizované mléko vyprodukované v různých ročních obdobích, znamená, že složení mléka a bakteriologie se mohou značně lišit, což ovlivňuje celý proces. |
| --- | --- |

—

Skutečnost, že se zpracovává syrové plnotučné, nestandardizované mléko vyprodukované v různých ročních obdobích, znamená, že složení mléka a bakteriologie se mohou značně lišit, což ovlivňuje celý proces.

| — | Díky využívání přírodního artyčoku kardového (Cynara cardunculus), který nebyl extrahován ani standardizován, je fáze koagulace velmi komplexní a pro optimální tvorbu syrovátky určující. |
| --- | --- |

—

Díky využívání přírodního artyčoku kardového (Cynara cardunculus), který nebyl extrahován ani standardizován, je fáze koagulace velmi komplexní a pro optimální tvorbu syrovátky určující.

Cynara cardunculus

| — | Okamžik řezání syrovátky a velikost výsledných sýrových zrn jsou dány výše uvedenými faktory a určují se na základě získaných zkušeností. |
| --- | --- |

—

Okamžik řezání syrovátky a velikost výsledných sýrových zrn jsou dány výše uvedenými faktory a určují se na základě získaných zkušeností.

| — | Ruční tvarování a lisování jsou procesy, které vyžadují přesné poznatky o tom, kolik syrovátky lze dát do každé formy a jakému tlaku ji lze podrobit, aby byl dosažen požadovaný stupeň vlhkosti. |
| --- | --- |

—

Ruční tvarování a lisování jsou procesy, které vyžadují přesné poznatky o tom, kolik syrovátky lze dát do každé formy a jakému tlaku ji lze podrobit, aby byl dosažen požadovaný stupeň vlhkosti.

| — | V důsledku změn životního prostředí, k nimž dochází v průběhu roku a které ovlivňují proces zrání, je třeba sýr neustále sledovat, aby byl zajištěn jeho správný vývoj. |
| --- | --- |

—

V důsledku změn životního prostředí, k nimž dochází v průběhu roku a které ovlivňují proces zrání, je třeba sýr neustále sledovat, aby byl zajištěn jeho správný vývoj.

Pouze se znalostí těchto faktorů je možné dosáhnout intenzivní proteolýzy, což je postup, kdy dochází k rozpadu mléčných bílkovin, což produktu „Torta del Casar“ dává jeho charakteristickou texturu a tvar za podmínky, že k proteolýze dojde před konečným vytvořením kůrky.

Specifičnost produktu

Specifičnost produktu

Specifičnost, která produkt „Torta del Casar“ odlišuje od jiných sýrů, je dána atypickým tvarem (sýr je širší než vyšší, má konvexní, zaoblené plochy a je téměř bez hran, čímž se podobá tzv. „torta de pan“), krémovou konzistencí sýrového těsta a charakteristickou lehce hořkou chutí. Způsob konzumace tohoto sýra se rovněž odlišuje od ostatních sýrů, protože horní část sýra je třeba odřezat tak, aby sýr nevytekl. Odřezanou horní část je třeba uchovat a použít ji na opětovné „přikrytí“ sýra.

torta de pan

Příčinná souvislost mezi zeměpisnou oblastí a jakostí nebo vlastnostmi produktu (u CHOP) nebo specifickou jakostí, pověstí nebo jinou vlastností produktu (u CHZO)

Příčinná souvislost mezi zeměpisnou oblastí a jakostí nebo vlastnostmi produktu (u CHOP) nebo specifickou jakostí, pověstí nebo jinou vlastností produktu (u CHZO)

Jelikož je v důsledku přírodních charakteristik uvedených v oddíle 5.1 písm. a) zeměpisná oblast chudá na přírodní zdroje, zaměřilo místní obyvatelstvo svou ekonomiku na chov dobytka, konkrétně ovcí, jelikož ty se dobře přizpůsobí zeměpisnému prostředí. Následkem poklesu hodnoty vlny se ovce pěstují za účelem produkce mléka a sýru.

Ovce plemen Merino a Entrefino jsou odolné a přizpůsobivé. Výborně se přizpůsobily polostepním nížinám dané zeměpisné oblasti a produkují mléko, které se zpracovává bez tepelného ošetření, takže jeho rozmanitá bakteriální flóra, která se vytvoří díky způsobu chovu, zůstává zachována, a jeho aroma získává typické mléčné a/nebo rostlinné vlastnosti.

Stejně tak neobvyklý tvar, který je pro produkt „Torta del Casar“ charakteristický, je důsledkem jedinečného způsobu zrání, který sýru neumožňuje dosáhnout tvaru typického u jiných sýrů.

Díky využívání přírodního rostlinného syřidla, získávaného z původní rostliny Cynara cardunculus (artyčok kardový), při zpracování sýra, jakož i specifických znalostí mistrů sýrařů dochází během zrání k intenzivní proteolýze v okamžiku, kdy kůrka ještě není zcela vytvořena, takže sýry nejsou schopny unést svou vlastní tíhu, bortí se a po stranách se vyboulují, čímž získávají atypický tvar, který domácím sýrařům připomínal produkt „torta de pan“, od nějž pak „Torta del Casar“ odvodil svůj název.

Cynara cardunculus

torta de pan

Intenzivní proteolýza produktu „Torta del Casar“ rovněž propůjčuje jeho charakteristicky krémovou konzistenci.

Lehce nahořklá chuť, která je pro produkt „Torta del Casar“ charakteristická, je důsledkem používání artyčoku kardového (Cynara cardunculus) při koagulaci mléka.

Cynara cardunculus

Produkt s vlastnostmi (tvarem, konzistencí, vůní a chutí), které jsou typické pro sýr „Torta del Casar“, je možné získat jen díky kombinaci tří faktorů: využívání syrového mléka ovcí plemene Merino a Entrefino chovaných ve vymezené oblasti CHOP, používání artyčoku kardového (Cynara cardunculus) jako přírodního koagulantu mléka a uplatňování tradičních znalostí mistrů sýrařů.

Cynara cardunculus

Odkaz na zveřejnění specifikace

Odkaz na zveřejnění specifikace

(čl. 6 odst. 1 druhý pododstavec tohoto nařízení)

http://pame.gobex.es/NR/rdonlyres/0C950236-7397-4C23-94BD-99772603F0DD/0/PliegoCondicionesTortaCasarModif.pdf

---

(1)  Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1.

1

(2)  Úř. věst. L 139, 30.4.2004, s. 1.

2

(3)  Úř. věst. L 139, 30.4.2004, s. 55.

3

---

| 18.7.2015 | CS | Úřední věstník Evropské unie | C 235/16 |
| --- | --- | --- | --- |

18.7.2015

CS

Úřední věstník Evropské unie

C 235/16

---

Zveřejnění žádosti o změnu podle čl. 50 odst. 2 písm. b) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin

(2015/C 235/06)

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti o změnu námitku podle článku 51 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 (1).

ŽÁDOST O SCHVÁLENÍ ZMĚNY SPECIFIKACE PRODUKTU U ZARUČENÉ TRADIČNÍ SPECIALITY, KTERÁ NENÍ MENŠÍHO ROZSAHU

Žádost o schválení změny v souladu s čl. 53 odst. 2 prvním pododstavcem nařízení (EU) č. 1151/2012

„PREKMURSKA GIBANICA“

EU č.: SI-TSG-0107-01313 – 19.2.2015

1.   Seskupení žadatelů a oprávněný zájem

| Označení skupiny: | Društvo za promocijo in zaščito prekmurskih dobrot |
| --- | --- |
| Adresa: | Ulica Štefana Kovača 40, |
| SI–9000 Murska Sobota |
| SLOVINSKO |

Označení skupiny:

Društvo za promocijo in zaščito prekmurskih dobrot

Adresa:

Ulica Štefana Kovača 40,

SI–9000 Murska Sobota

SLOVINSKO

Tel.

+386 25261435

E-mail:

dpzpd@siol.net

Žádost o změnu podává stejné seskupení žadatelů, které podávalo žádost o zápis produktu „Prekmurska gibanica“.

2.   Členský stát nebo třetí země

Slovinsko

3.   Položka specifikace produktu, jíž se změna týká

| — | ☐ | Název produktu |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Popis produktu |
| — | ☒ | Metoda produkce |
| — | ☒ | Jiná: Minimální požadavky a postupy pro kontrolu zvláštní povahy |

—

☐

Název produktu

—

☒

Popis produktu

—

☒

Metoda produkce

—

☒

Jiná: Minimální požadavky a postupy pro kontrolu zvláštní povahy

4.   Druh změn

| — | ☒ | Změna specifikace produktu jako zapsané ZTS, která nemá být kvalifikována jako změna menšího rozsahu podle čl. 53 odst. 2 čtvrtého pododstavce nařízení (EU) č. 1151/2012. |
| --- | --- | --- |

—

☒

Změna specifikace produktu jako zapsané ZTS, která nemá být kvalifikována jako změna menšího rozsahu podle čl. 53 odst. 2 čtvrtého pododstavce nařízení (EU) č. 1151/2012.

5.   Změny

5.1   Popis zemědělského produktu nebo potraviny

V prvním odstavci se za účelem dalšího vyjasnění doplní, že se poslední vrstva náplně přikryje dvěma vrstvami taženého těsta, předposlední vrstva se polije omastkem nebo smetanovou polevou, poslední vrstva pak omastkem nebo polevou ze směsi tuku a smetany. Uvedené přísady – zakysaná nebo sladká smetana a žloutek jsou v podstatě přísady smetanové polevy, proto se jejich výčet škrtá a místo toho se doplní „nebo kombinací omastku a smetanové polevy“.

Škrtá se informace o tom, že pro přípravu moučníku „Prekmurska gibanica“ lze použít kulaté i hranaté formy na pečení, neboť tento text se opakuje ve třetím odstavci.

Škrtá se druhý odstavec „Fyzický popis“, neboť zmíněný text je již obsažen ve třetím odstavci.

Ve třetím odstavci se škrtá věta, že se moučník „Prekmurska gibanica“ pečený v kulaté formě rozkrájí na trojúhelníkové řezy a pečený v obdélníkové formě na obdélníkové řezy. Nehledě na tvar pekáče (kulatý nebo hranatý) se moučník „Prekmurska gibanica“ může rozkrájet jak na trojúhelníkové, tak na obdélníkové řezy.

Předposlední věta tohoto odstavce se kvůli správnému pochopení doplní – není tu myšlena rovnoměrná tloušťka všech náplní, spíše rovnoměrná tloušťka jednotlivých typů náplně, např. maková náplň musí mít v obou vrstvách stejnou tloušťku, totéž platí pro jablečnou, tvarohovou i ořechovou náplň.

5.2   Popis metody produkce

Pro snadnější pochopení přípravy moučníku „Prekmurska gibanica“ se doplňují nové názvy jednotlivých fází přípravy moučníku (příprava náplní a polev, složení moučníku, jeho pečení a krájení a jeho mražení).

V první větě se doplní rozměry pekáče, do kterého se vkládají jednotlivé vrstvy (kulatý pekáč měří 30 až 35 cm); každý výrobce si množství uvedená v receptu sám přepočítá na rozměry použitého pekáče.

Kvůli sjednocení terminologie se vždy použije výraz pekáč, a nikoli forma.

Škrtá se recept na jemné a tažené těsto i postup přípravy tohoto těsta, neboť jde o základní typy těsta připravované podle standardních receptů a postupů.

Škrtá se údaj o zákazu použití mraženého těsta. Bylo zjištěno, že mražené těsto, pokud je správně rozmrazeno, má všechny vlastnosti čerstvě připraveného těsta a že se tím organoleptické vlastnosti moučníku „Prekmurska gibanica“ nemění. Na aroma, strukturu a celkový dojem nemá použití mraženého těsta žádný zásadní vliv.

Ve výčtu přísad do jednotlivých náplní se škrtá vanilkový cukr, neboť jeho použití není povinné.

Do tvarohové náplně se přidává sůl podle potřeby, neboť tvaroh může být sám již dost slaný.

U jablečné náplně se kvůli správnému chápání dopíše, že se jablka nastrouhají. Použití soli se škrtá, jelikož bylo zjištěno, že se v praxi sůl pro přípravu jablečné náplně nepoužívá.

U smetanové polevy se doplní, že lze použít zakysanou a/nebo sladkou smetanu, neboť na trhu se objevují ještě další druhy smetany, které nejsou vhodné.

Moučkový cukr se doplní ještě mezi přísady, neboť v první části jsou uvedeny všechny přísady a jeho použití je již popsáno ve stávající specifikaci.

Navíc je definována možná odchylka ohledně množství jednotlivých přísad (10 %) kvůli možným odchylkám u některých surovin (např. jablka jsou více nebo méně šťavnatá, sladká nebo kyselá, tvaroh může být suchý nebo vlhký, ořechová a maková náplň se přizpůsobují s ohledem na tloušťku ostatních náplní).

K přípravě jablečné náplně se mohou použít oloupaná i neoloupaná jablka. Není důležitý ani tvar nastrouhaných jablek, důležité je jen to, že jsou nastrouhaná, proto se slova „se oloupají“ a „na tenké plátky“ škrtají.

Smetanová poleva se může připravit ze zakysané a/nebo sladké smetany, nebo také z kombinace obou, proto se u přípravy smetanové polevy doplní ještě slovo „nebo“.

U přípravy omastku se jedná jen o nevýznamné opravy kvůli lepší srozumitelnosti a sjednocení terminologie, proto se výraz „rostlinný tuk“ nahradí výrazem „rostlinný olej“, jak je uvedeno již u složení omastku.

Složení moučníku „Prekmurska gibanica“ již bylo zvláště popsáno při použití kulaté nebo hranaté formy, neboť u doma připravovaného taženého těsta se poněkud odlišovalo skládání jednotlivých vrstev tohoto těsta. Jelikož je dovoleno používat také koupené těsto, postup přípravy se zjednoduší a sjednotí pro oba typy pekáče. Proto se škrtá celý text spojený s popisem přípravy moučníku „Prekmurska gibanica“ jak v kulaté, tak v hranaté formě, neboť se opakuje.

Kvůli lepšímu chápání se při uvádění tloušťky jemného těsta před slova „silnější než 5 mm“ dodá „po upečení“, neboť tloušťka jemného těsta se prověřuje až u hotového výrobku.

Předepsaná hmotnost jednotlivých řezů moučníku se v zájmu zjednodušení zápisu sjednotí jak pro jednotlivé výrobce, tak pro průmyslovou výrobu, proto se zapíše, že jednotlivé řezy „nesmějí vážit méně než 17 g“. Posypání upečeného moučníku moučkovým cukrem nemá vliv na konečné vlastnosti, proto se doplní slovo „může“.

Moučník „Prekmurska gibanica“ je možné zamrazit před upečením nebo po upečení, proto se ve specifikaci doplní také možnost zamražení již upečeného moučníku. Tentýž výrobek se nikdy nesmí mrazit dvakrát. Jelikož se k přípravě moučníku „Prekmurska gibanica“ může použít také mražené těsto, uvede se, že se v případě použití mraženého těsta moučník musí upéct a nesmí mrazit syrový, avšak po upečení se podle potřeby může také zamrazit.

5.3   Minimální požadavky a postupy pro kontrolu zvláštní povahy

Účelem úprav v tomto bodě je snadnější porozumění, proto se v první odrážce dodá „a předepsaný technologický postup“, a zároveň se škrtá druhá odrážka tohoto bodu.

Ve třetí odrážce se znění za účelem snadnějšího porozumění vhodně doplní, aby z něj bylo jasné, že je stejnou tloušťkou náplně myšlena stejná tloušťka vždy stejné náplně, a nikoli všech náplní. Škrtají se slova „vůni, aroma a strukturu“, neboť se obvykle prověřují v rámci hodnocení organoleptických vlastností.

Ve třetím odstavci se škrtá text spojený s plněním požadavků evropské normy EN 45011, neboť tak stanoví již právní předpisy.

SPECIFIKACE PRODUKTU JAKO ZARUČENÉ TRADIČNÍ SPECIALITY

„PREKMURSKA GIBANICA“

EU č.: SI-TSG-0107-01313 – 19.2.2015

„Slovinsko“

1.   Název, který má být zapsán

„Prekmurska gibanica“

2.   Druh produktu

Druh produktu

Třída 2.24 Chléb, pečivo, cukrářské výrobky, cukrovinky, sušenky a ostatní pekařské zboží

3.   Důvody zápisu do rejstříku

Důvody zápisu do rejstříku

3.1   Jedná se o produkt, který

Jedná se o produkt, který

| — | ☒ | je výsledkem způsobu produkce, zpracování nebo složení odpovídajících tradičním postupům pro dotyčný produkt či potravinu, |
| --- | --- | --- |
| — | ☐ | je vyroben ze surovin nebo přísad, které jsou tradičně používány. |

—

☒

je výsledkem způsobu produkce, zpracování nebo složení odpovídajících tradičním postupům pro dotyčný produkt či potravinu,

—

☐

je vyroben ze surovin nebo přísad, které jsou tradičně používány.

„Prekmurska gibanica“ se vyrábí ze dvou různých typů těsta a čtyř odlišných náplní, z nichž každá je použita dvakrát, což produktu dodává jeho typický zvláštní vzhled a svébytnou chuť. „Prekmurska gibanica“ je tudíž zvláštní sama o sobě a vykazuje díky zvláštnímu složení také zvláštní vlastnosti.

3.2   Jedná se o název, který

Jedná se o název, který

| — | ☒ | byl tradičně používán jako název konkrétního produktu, |
| --- | --- | --- |
| — | ☐ | označuje tradiční povahu nebo specifickou vlastnost produktu. |

—

☒

byl tradičně používán jako název konkrétního produktu,

—

☐

označuje tradiční povahu nebo specifickou vlastnost produktu.

Podle Etymologického slovníku slovinského jazyka je gibanica druh potice (moučníku) vyráběného ve východní části Slovinska. Slovo pochází od slova gibâničnik, gibâničnjak, což je ošatka na pečivo, nebo gibâničar (pekař). První písemné doklady pocházejí z 18. století, kdy ji Pohlin nazývá pojmem gebanza. Slovo samotné je odvozeno od slova gybati, neboť název gibanica vznikl ze slova gyüba – vrstvené těsto.

gibâničnik

gibâničnjak

gibâničar

gebanza

gybati

gibanica

gyüba

4.   Popis

Popis

4.1   Popis produktu, k němuž se vztahuje název podle bodu 1, včetně hlavních fyzikálních, chemických, mikrobiologických nebo organoleptických vlastností dokládajících jeho specifickou povahu (čl. 7 odst. 2 tohoto nařízení)

Popis produktu, k němuž se vztahuje název podle bodu 1, včetně hlavních fyzikálních, chemických, mikrobiologických nebo organoleptických vlastností dokládajících jeho specifickou povahu (čl. 7 odst. 2 tohoto nařízení)

„Prekmurska gibanica“ je moučník, který se připravuje ze dvou druhů těsta (jemné těsto pro základ a tažené (závinové) těsto mezi vrstvami náplně), na něž se ve vrstvách v přesně definovaném pořadí kladou čtyři různé náplně (mák, tvaroh, vlašské ořechy, jablka) a každá náplň je oddělena vrstvou taženého těsta. Tento sled náplní je poté třeba zopakovat ve stejném pořadí. Poslední vrstva náplně se přikryje dvěma vrstvami taženého těsta, předposlední vrstva se polije omastkem nebo smetanovou polevou, poslední vrstva pak omastkem nebo polevou ze směsi tuku a smetany.

Vzhled: moučník „Prekmurska gibanica“ lze péct v kulatých nebo hranatých formách. „Prekmurska gibanica“ jako celek i jako řez je vysoká 5 až 7 cm. Řez může mít trojúhelníkový nebo pravoúhlý tvar. Řez musí být řádně propečený, nesmí z něj vytékat náplň a jeho povrch musí být stejnoměrně hladký, mírně zvlněný a bez prasklin. Jednotlivé náplně musí být řádně odděleny vrstvami taženého těsta. Každá náplň má vlastní charakteristickou barvu (tvaroh je smetanově bílý, vlašské ořechy jsou zlatohnědé, jablka hnědá a mák leskle černý). Vrchní vrstva taženého těsta se nesmí odlepovat od poslední vrstvy náplně. Řez moučníku „Prekmurska gibanica“ má tudíž osm vrstev; náplně jsou řazeny v přesně stanoveném sledu (mák, tvaroh, vlašské ořechy, jablka) a mají stejnou tloušťku podle jednotlivých typů náplně. Druhý sled náplní je totožný s prvním.

Vzhled

Aroma: produkt má typické, výrazné aroma, má chuť i vůni čerstvého máku, tvarohu, jemných vlašských ořechů a mírně nakyslých jablek. „Prekmurska gibanica“ musí být šťavnatá, ne příliš mastná a přiměřeně sladká.

Aroma

Struktura: struktura řezu je měkká, křehká, jemná, hladká a lehká. Struktura musí být s ohledem na jednotlivé složky vyvážená.

Struktura

4.2   Popis metody produkce produktu, k němuž se vztahuje název podle bodu 1, kterou musí producenti dodržovat, případně včetně povahy a vlastností používaných surovin nebo přísad a metody přípravy produktu (čl. 7 odst. 2 tohoto nařízení)

Popis metody produkce produktu, k němuž se vztahuje název podle bodu 1, kterou musí producenti dodržovat, případně včetně povahy a vlastností používaných surovin nebo přísad a metody přípravy produktu (čl. 7 odst. 2 tohoto nařízení)

Předepsanými přísadami na kulatý pekáč o průměru 30 až 35 cm jsou:

| | těsto:






  — | jemné těsto, |
| --- | --- | --- |

těsto:

—

jemné těsto,

| — | tažené těsto. |
| --- | --- |

—

tažené těsto.

| | náplně:
  —   maková: 300 g jemně mletého máku, 100 g krystalového cukru,
  —   tvarohová: 1,2 kg plnotučného tvarohu, 100 g krystalového cukru, 2 vejce a podle potřeby špetka soli,
  —   ořechová: 300 g mletých vlašských ořechů, 100 g krystalového cukru,
  —   jablečná: 1,5 kg nastrouhaných jablek – spíše kyselejší odrůdy, špetka soli, 120 g krystalového cukru, skořice.
  Do všech náplní se může podle uvážení přidat vanilkový cukr. |
| --- | --- |

náplně:

—   maková: 300 g jemně mletého máku, 100 g krystalového cukru,

maková

—   tvarohová: 1,2 kg plnotučného tvarohu, 100 g krystalového cukru, 2 vejce a podle potřeby špetka soli,

tvarohová

—   ořechová: 300 g mletých vlašských ořechů, 100 g krystalového cukru,

ořechová

—   jablečná: 1,5 kg nastrouhaných jablek – spíše kyselejší odrůdy, špetka soli, 120 g krystalového cukru, skořice.

jablečná

Do všech náplní se může podle uvážení přidat vanilkový cukr.

| | Poleva:






  — | smetanová (800 ml kysané a/nebo sladké smetany, 3 vejce) a |
| --- | --- | --- |

Poleva:

—

smetanová (800 ml kysané a/nebo sladké smetany, 3 vejce) a

| — | tuková (250 g margarínu nebo másla nebo sádla nebo rostlinného oleje). |
| --- | --- |

—

tuková (250 g margarínu nebo másla nebo sádla nebo rostlinného oleje).

Dle uvážení se pečený moučník „Prekmurska gibanica“ posype moučkovým cukrem.

Množství jednotlivých přísad se může odchylovat až o 10 %.

Výrobní postup moučníku „Prekmurska gibanica“:

Příprava náplní a polev

Příprava náplní a polev

Maková náplň: k přípravě makové náplně se použije jemně mletý mák. Do rozemletého máku se (podle uvážení) přisype krystalový a vanilkový cukr a vše se řádně promíchá. Maková náplň se rozdělí na dvě části.

Maková náplň

Tvarohová náplň: do tvarohu se přidají vejce, vanilkový cukr (podle uvážení) a krystalový cukr a podle potřeby špetka soli. Všechny přísady se řádně promíchají, aby byla směs jemná a roztíratelná. Připravená náplň se rozdělí na dvě části.

Tvarohová náplň

Náplň z vlašských ořechů: základem jsou najemno semleté vlašské ořechy. Mleté vlašské ořechy se smíchají s krystalovým a vanilkovým cukrem (podle uvážení). Náplň z vlašských ořechů se rozdělí na dvě části.

Náplň z vlašských ořechů

Jablečná náplň: jablka nastrouháme, přidáme krystalový a vanilkový cukr (podle uvážení) a skořici. Všechny přísady lehce promícháme. Pokud připravujeme jablečnou náplň z velmi šťavnatých jablek, nastrouháme je, necháme chvíli odležet, pak je vymačkáme a teprve poté se přidají všechny ostatní popsané přísady. Jablečnou náplň rozdělíme na dvě části.

Jablečná náplň

Smetanová poleva: celá vejce se pomalu rozkvedlají se zakysanou a/nebo sladkou smetanou. Vytvořenou polevou se polijí jednotlivé vrstvy náplně moučníku „Prekmurska gibanica“. Množství smetanové polevy není u všech vrstev stejné, celkové množství je proto třeba odpovídajícím způsobem rozdělit. Největší množství smetanové polevy se použije na obě takzvané „suché“ náplně (mák a vlašské ořechy). Na tvarohovou náplň se použije menší množství polevy, nejméně se pak použije na náplň jablečnou (nebo mohou být jablka natolik šťavnatá, že nepotřebují polévat vůbec).

Smetanová poleva

Omastek: omastek lze připravit z rozpuštěného másla, margarínu, sádla nebo také rostlinného oleje. Obdobně jako v případě smetanové polevy se jednotlivé vrstvy moučníku „Prekmurska gibanica“ polijí omastkem. Množství omastku na jednotlivých náplních je stejné jako u smetanové polevy.

Omastek

Složení moučníku „Prekmurska gibanica“

Složení moučníku „Prekmurska gibanica“

Jemné těsto se vyválí do tvaru podle pekáče k pečení moučníku „Prekmurska gibanica“ (hranatý či kulatý). Vrstva jemného těsta nesmí být silnější než 5 mm. Pekáč se vymaže tukem a vloží se do něj vyválená vrstva jemného těsta, která se v několika místech propíchne vidličkou. Poté se těsto může na několik minut vložit do rozehřáté pece/trouby, dokud mírně nezežloutne (tento krok není nutný).

Do připraveného vymazaného pekáče s jemným těstem se vloží tažené těsto. Tažené těsto se potře polovinou makové náplně, která se polije smetanovou polevou a omastkem. Přes makovou náplň se rozprostře další vrstva taženého těsta. Na ni se nanese polovina tvarohové náplně, která se polije vhodným množstvím polevy a omastku. Následuje třetí vrstva taženého těsta, na kterou se nanese polovina náplně z vlašských ořechů a která se polije stejným množstvím polevy a omastku (jako maková náplň). Následuje čtvrtá vrstva taženého těsta, na kterou se nanese polovina jablečné náplně. Ta se dle potřeby polije malým množstvím smetanové polevy a omastku. Nyní se přidá vrstva taženého těsta a celý postup se znovu ve stejném pořadí zopakuje tak, že po makové náplni následuje náplň tvarohová, potom náplň z vlašských ořechů a jablek. Jednotlivé náplně musí oddělovat vrstva taženého těsta.

Když se navrství osm vrstev náplně s odpovídajícími vrstvami taženého těsta mezi nimi, položí se na poslední náplň devátá vrstva taženého těsta, pokape se smetanovou polevou nebo omastkem, a poté se na ni položí poslední vrstva taženého těsta. Vrchní vrstva taženého těsta v pekáči se pomaže omastkem nebo kombinací omastku a smetanové polevy. V několika místech se pak moučník „Prekmurska gibanica“ propíchne dlouhou tenkou jehlou až na dno pekáče.

Pečení a krájení moučníku „Prekmurska gibanica“

Pečení a krájení moučníku „Prekmurska gibanica“

Moučník „Prekmurska gibanica“ (čerstvý či zmrazený) se peče v troubě/peci, dokud není zcela hotový. První hodinu se peče na 200 °C a druhou hodinu na 170–180 °C. Bez ohledu na toto doporučení je možné upravit teplotu a dobu pečení podle druhu trouby/pece. Pokud byl moučník „Prekmurska gibanica“ před pečením pomazán pouze omastkem, je třeba jej po dopečení pomazat kysanou či sladkou smetanou. Upečený moučník se musí nechat několik hodin chladnout při pokojové teplotě.

Upečený moučník se nesmí krájet horký. Krájí se na trojúhelníky nebo na pravoúhlé řezy. Jednotlivé řezy upečeného moučníku „Prekmurska gibanica“ musí být 5 až 7 cm vysoké a nesmějí vážit méně než 170 g. Konečný dodavatel (v rámci gastronomické nabídky) může moučník „Prekmurska gibanica“ libovolně nakrájet na menší kousky. Po nakrájení se vrchní vrstva řezu může posypat moučkovým cukrem.

Mražení moučníku „Prekmurska gibanica“

Mražení moučníku „Prekmurska gibanica“

Moučník „Prekmurska gibanica“ se může zamrazit ihned po přípravě („syrový“), nebo upečený, stejný výrobek se však nesmí zamrazit dvakrát.

Pokud se při přípravě moučníku použije mražené těsto, nesmí se již po přípravě („syrový“) mrazit, ale musí se upéct. Pokud je třeba moučník po upečení zamrazit, je to možné, neboť byl předtím tepelně zpracován.

4.3   Popis hlavních prvků vytvářejících tradiční povahu produktu (čl. 7 odst. 2 tohoto nařízení)

Popis hlavních prvků vytvářejících tradiční povahu produktu (čl. 7 odst. 2 tohoto nařízení)

Slovo gibanica vzniklo ze slova gűba (což znamená záhyb nebo vráska) a ze slovesa gibati (přehnout či zatočit). Důkazy o tom, že tento druh moučníku je v Prekmurje (Zámuří) znám již dlouho, lze získat z řady pramenů. Nejstarší písemná zmínka pochází z roku 1828, kdy spisovatel a kněz Jožef Košič na žádost etnografa slovenského původu Johanna Csaplovicse E. V. Jeszenova sestavil spis, v němž uvádí výčet nejběžnějších pokrmů v prekmurské vesnici před sto lety a věnuje obzvláštní pozornost pokrmům jako hajdinjača, prekmurska gibanica, krapci a vrtanki. Naposledy byl tento spis vydán v maďarštině a němčině (A magyaroszági Vendus – tótokról, Croaten und Wenden in Ungern). V tomto spise kněz Košič rovněž popisuje pokrmy, které se v Prekmurje podávají při svatebních hostinách. Jedním z pokrmů, který na svatebních hostinách nesmí chybět, je gibanica. Uvádí, že název gibanica pochází ze slova gyüba, což znamená vícevrstvé těsto, a že gibanicu tvořilo 10–11 vrstev. Gibanica se nakrájela na trojúhelníkové řezy, které se postavily na stůl naskládané na sobě. Tento spis rovněž uvádí první písemné prameny dokumentující obyčej přípravy a podávání gibanici v Prekmurje.

gibanica

gűba

gibati

hajdinjača

prekmurska gibanica

krapci

vrtanki

A magyaroszági Vendus – tótokról, Croaten und Wenden in Ungern

gyüba

Prvním, kdo se obsáhle a systematicky zabýval stravovacími návyky obyvatel Prekmurje, byl prof. dr. Vilko Novak. V jeho etnografické studii z roku 1947 s názvem Ljudska prehrana v Prekmurju (Národní pokrmy v Prekmurje) je moučník „Prekmurska gibanica“ zmiňován jako pečený moučný pokrm. Je rovněž popsána jeho příprava: „Gibanica se připravuje z jemného těsta za použití másla nebo tuku. Spodní vrstva je označována jako ‚podrážka‘, na kterou se nanáší tvaroh, vlašské ořechy, mák a hroznové víno. Tato vrstva je poté pokryta tenkým závinovým těstem, na které se nanese nová vrstva a každá vrstva se zalije smetanou. Je vytvořeno až devět vrstev neboli záhybů – devítivrstvá gibanica. Gibanica se peče v kulaté kameninové nádobě, která se nazývá tepsija, a podává se na hostinách při křtu, svatbě či církevních svátcích.“ I dnes slouží toto dílo mnohým výzkumným pracovníkům v této oblasti jako příručka.

Ljudska prehrana v Prekmurju

tepsija

Velmi podrobný písemný recept pro přípravu moučníku „Prekmurska gibanica“ poskytli v roce 1964 Andreja Grum a Ivan Vozelj v knize Slovenske narodne jedi (Slovinské národní pokrmy). V této knize jsou popsány dva recepty pro přípravu moučníku „Prekmurska gibanica“. V obou stojí: „‚Prekmurska gibanica‘ obsahuje dva druhy těsta. Spodní nejnižší vrstvu tvoří jemné těsto a tato vrstva je o něco silnější. Nazývá se podplat (podrážka). Další vrstvy těsta nanášené na první vrstvu jsou z taženého těsta. I pokud se vyrábí celá gibanica z jednoho těsta, a sice z taženého těsta, je spodní vrstva silnější.“

Slovenske narodne jedi

O moučníku „Prekmurska gibanica“ se zmiňuje také největší spisovatel z Prekmurje, Miško Kranjec, ve svém díle z roku 1972 s názvem Povest o dobrih ljudeh (Pověst o dobrých lidech), v němž praví: „Nutno přiznat, že jen gibanica dělá svátek opravdovým svátkem. I když si ji chudý člověk může dovolit sotva jednou za rok, je to znamení, že nikdo nevydrží celý rok, aniž by neoslavil alespoň jeden svátek.“ Mezitím Anna vytáhla gibanicu z trouby a odnesla ji do pokoje na stůl, kameninovou nádobu svírala v utěrce, aby se nepopálila. Josef pod nádobu položil dřevěnou podložku, na které obvykle stával džbán s vodou. Pak si gibanicu zblízka prohlížel. Stála před ním na stole a hrála barvami, žlutou a bílou, tu a tam prosvítal mák, ještě rozpálená, potřená smetanou a posypaná cukrem. Pokýval hlavou a řekl: „Povedla se. Dal bych si ji, i kdybych ležel na smrtelné posteli a bylo by mi zcela jasné, že už mi nemůže nijak prospět. A i kdybych byl v nebi, truchlil bych, kdybych ji musel celou nechat na zemi.“

Povest o dobrih ljudeh

Za posledních patnáct let byla vydána řada knih, v nichž je „Prekmurska gibanica“ popsána. Z kuchařského hlediska ji popsal Cilka Sukič v knize Jedi nekdanjih in sedanjih dni. Prekmurska, prleška in štajerska kuhinja (Staré a moderní pokrmy. Pokrmy v Zámuří, Prlekiji a Štýrsku) (1997), Jože Zadravec v knize Značilnosti ljudske prehrane v Prekmurju (Typické rysy lidové stravy v Prekmurje) (1998) a Branko Časar v knize Boug žegnjaj (Bože požehnej) (2000). Technologii její přípravy a hodnocení jejích organoleptických vlastností podrobně popsali Stanko Renčelj a Romana Karas v knize Prekmurske dobrote (Prekmurské dobroty) (2001).

Jedi nekdanjih in sedanjih dni

Prekmurska, prleška in štajerska kuhinja

Značilnosti ljudske prehrane v Prekmurju

Boug žegnjaj

Prekmurske dobrote

---

(1)  Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1.

1

---