# Dziennik Urzędowy C 235/2015

| | ISSN 1977-1002 |
| --- | --- |
| Dziennik Urzędowy
  Unii Europejskiej | C 235 |
| | |
| Wydanie polskie | Informacje i zawiadomienia | Tom 5818 lipca 2015 |

ISSN 1977-1002

Dziennik Urzędowy

Unii Europejskiej

C 235

Wydanie polskie

Informacje i zawiadomienia

Tom 5818 lipca 2015

---

| Powiadomienie nr | Spis treśći | Strona |
| --- | --- | --- |
| | IV   Informacje |
| | INFORMACJE INSTYTUCJI, ORGANÓW I JEDNOSTEK ORGANIZACYJNYCH UNII EUROPEJSKIEJ |
| | Komisja Europejska |
| 2015/C 235/01 | Kursy walutowe euro | 1 |

Powiadomienie nr

Spis treśći

Strona

IV   Informacje

INFORMACJE INSTYTUCJI, ORGANÓW I JEDNOSTEK ORGANIZACYJNYCH UNII EUROPEJSKIEJ

Komisja Europejska

2015/C 235/01

Kursy walutowe euro

1

---

| | V   Ogłoszenia |
| --- | --- |
| | POSTĘPOWANIA ZWIĄZANE Z REALIZACJĄ POLITYKI KONKURENCJI |
| | Komisja Europejska |
| 2015/C 235/02 | Zgłoszenie zamiaru koncentracji (Sprawa M.7699 – CVC/Stage Entertainment) – Sprawa, która może kwalifikować się do rozpatrzenia w ramach procedury uproszczonej (
  1
  ) | 2 |
| 2015/C 235/03 | Zgłoszenie zamiaru koncentracji (Sprawa M.7674 – Talanx/Nord/LB/Caplantic) – Sprawa, która może kwalifikować się do rozpatrzenia w ramach procedury uproszczonej (
  1
  ) | 3 |
| 2015/C 235/04 | Zgłoszenie zamiaru koncentracji (Sprawa M.7687 – NH/HNA/JV) – Sprawa, która może kwalifikować się do rozpatrzenia w ramach procedury uproszczonej (
  1
  ) | 4 |
| | INNE AKTY |
| | Komisja Europejska |
| 2015/C 235/05 | Publikacja wniosku o zatwierdzenie zmiany zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych | 5 |
| 2015/C 235/06 | Publikacja wniosku o zatwierdzenie zmiany zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. b) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych | 16 |

V   Ogłoszenia

POSTĘPOWANIA ZWIĄZANE Z REALIZACJĄ POLITYKI KONKURENCJI

Komisja Europejska

2015/C 235/02

Zgłoszenie zamiaru koncentracji (Sprawa M.7699 – CVC/Stage Entertainment) – Sprawa, która może kwalifikować się do rozpatrzenia w ramach procedury uproszczonej (
  1
  )

1

2

2015/C 235/03

Zgłoszenie zamiaru koncentracji (Sprawa M.7674 – Talanx/Nord/LB/Caplantic) – Sprawa, która może kwalifikować się do rozpatrzenia w ramach procedury uproszczonej (
  1
  )

1

3

2015/C 235/04

Zgłoszenie zamiaru koncentracji (Sprawa M.7687 – NH/HNA/JV) – Sprawa, która może kwalifikować się do rozpatrzenia w ramach procedury uproszczonej (
  1
  )

1

4

INNE AKTY

Komisja Europejska

2015/C 235/05

Publikacja wniosku o zatwierdzenie zmiany zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych

5

2015/C 235/06

Publikacja wniosku o zatwierdzenie zmiany zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. b) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych

16

---

| | |
| --- | --- |
| | (1)   Tekst mający znaczenie dla EOG |

---

(1)   Tekst mający znaczenie dla EOG

1

| PL | |
| --- | --- |

PL

---

IV Informacje

INFORMACJE INSTYTUCJI, ORGANÓW I JEDNOSTEK ORGANIZACYJNYCH UNII EUROPEJSKIEJ

Komisja Europejska

| 18.7.2015 | PL | Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej | C 235/1 |
| --- | --- | --- | --- |

18.7.2015

PL

Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej

C 235/1

---

Kursy walutowe euro (1)

17 lipca 2015 r.

(2015/C 235/01)

1 euro =

| | Waluta | Kurs wymiany |
| --- | --- | --- |
| USD | Dolar amerykański | 1,0889 |
| JPY | Jen | 135,01 |
| DKK | Korona duńska | 7,4621 |
| GBP | Funt szterling | 0,69830 |
| SEK | Korona szwedzka | 9,3435 |
| CHF | Frank szwajcarski | 1,0431 |
| ISK | Korona islandzka | |
| NOK | Korona norweska | 8,8805 |
| BGN | Lew | 1,9558 |
| CZK | Korona czeska | 27,054 |
| HUF | Forint węgierski | 308,84 |
| PLN | Złoty polski | 4,1053 |
| RON | Lej rumuński | 4,4190 |
| TRY | Lir turecki | 2,8862 |
| AUD | Dolar australijski | 1,4712 |
| CAD | Dolar kanadyjski | 1,4132 |
| HKD | Dolar Hongkongu | 8,4394 |
| NZD | Dolar nowozelandzki | 1,6619 |
| SGD | Dolar singapurski | 1,4870 |
| KRW | Won | 1 249,02 |
| ZAR | Rand | 13,4191 |
| CNY | Yuan renminbi | 6,7615 |
| HRK | Kuna chorwacka | 7,6000 |
| IDR | Rupia indonezyjska | 14 529,02 |
| MYR | Ringgit malezyjski | 4,1343 |
| PHP | Peso filipińskie | 49,212 |
| RUB | Rubel rosyjski | 61,9170 |
| THB | Bat tajlandzki | 37,189 |
| BRL | Real | 3,4455 |
| MXN | Peso meksykańskie | 17,2141 |
| INR | Rupia indyjska | 69,1166 |

Waluta

Kurs wymiany

USD

Dolar amerykański

1,0889

JPY

Jen

135,01

DKK

Korona duńska

7,4621

GBP

Funt szterling

0,69830

SEK

Korona szwedzka

9,3435

CHF

Frank szwajcarski

1,0431

ISK

Korona islandzka

NOK

Korona norweska

8,8805

BGN

Lew

1,9558

CZK

Korona czeska

27,054

HUF

Forint węgierski

308,84

PLN

Złoty polski

4,1053

RON

Lej rumuński

4,4190

TRY

Lir turecki

2,8862

AUD

Dolar australijski

1,4712

CAD

Dolar kanadyjski

1,4132

HKD

Dolar Hongkongu

8,4394

NZD

Dolar nowozelandzki

1,6619

SGD

Dolar singapurski

1,4870

KRW

Won

1 249,02

ZAR

Rand

13,4191

CNY

Yuan renminbi

6,7615

HRK

Kuna chorwacka

7,6000

IDR

Rupia indonezyjska

14 529,02

MYR

Ringgit malezyjski

4,1343

PHP

Peso filipińskie

49,212

RUB

Rubel rosyjski

61,9170

THB

Bat tajlandzki

37,189

BRL

Real

3,4455

MXN

Peso meksykańskie

17,2141

INR

Rupia indyjska

69,1166

---

(1)  Źródło: referencyjny kurs wymiany walut opublikowany przez EBC.

---

V Ogłoszenia

POSTĘPOWANIA ZWIĄZANE Z REALIZACJĄ POLITYKI KONKURENCJI

Komisja Europejska

| 18.7.2015 | PL | Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej | C 235/2 |
| --- | --- | --- | --- |

18.7.2015

PL

Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej

C 235/2

---

Zgłoszenie zamiaru koncentracji

(Sprawa M.7699 – CVC/Stage Entertainment)

Sprawa, która może kwalifikować się do rozpatrzenia w ramach procedury uproszczonej

(Tekst mający znaczenie dla EOG)

(2015/C 235/02)

| 1. | W dniu 10 lipca 2015 r., zgodnie z art. 4 rozporządzenia Rady (WE) nr 139/2004 (1), Komisja otrzymała zgłoszenie planowanej koncentracji, w wyniku której przedsiębiorstwo CVC Capital Partners SICAV-FIS SA („CVC”, Luksemburg) przejmuje, w rozumieniu art. 3 ust. 1 lit. b) rozporządzenia w sprawie kontroli łączenia przedsiębiorstw, wyłączną kontrolę nad przedsiębiorstwem Stage Entertainment BV („Stage Entertainment”, Niderlandy) w drodze zakupu udziałów. |
| --- | --- |

1.

W dniu 10 lipca 2015 r., zgodnie z art. 4 rozporządzenia Rady (WE) nr 139/2004 (1), Komisja otrzymała zgłoszenie planowanej koncentracji, w wyniku której przedsiębiorstwo CVC Capital Partners SICAV-FIS SA („CVC”, Luksemburg) przejmuje, w rozumieniu art. 3 ust. 1 lit. b) rozporządzenia w sprawie kontroli łączenia przedsiębiorstw, wyłączną kontrolę nad przedsiębiorstwem Stage Entertainment BV („Stage Entertainment”, Niderlandy) w drodze zakupu udziałów.

| 2. | Przedmiotem działalności gospodarczej przedsiębiorstw biorących udział w koncentracji jest:
  —   w przypadku CVC: świadczenie usług doradczych dla funduszy inwestycyjnych oraz zarządzanie tymi funduszami,
  —   w przypadku Stage Entertainment: eksploatacja teatrów, produkcja musicali i przedstawień oraz dystrybucja praw muzycznych i treści. |
| --- | --- |

2.

Przedmiotem działalności gospodarczej przedsiębiorstw biorących udział w koncentracji jest:

—   w przypadku CVC: świadczenie usług doradczych dla funduszy inwestycyjnych oraz zarządzanie tymi funduszami,

—   w przypadku Stage Entertainment: eksploatacja teatrów, produkcja musicali i przedstawień oraz dystrybucja praw muzycznych i treści.

| 3. | Po wstępnej analizie Komisja uznała, że zgłoszona transakcja może wchodzić w zakres rozporządzenia w sprawie kontroli łączenia przedsiębiorstw. Jednocześnie Komisja zastrzega sobie prawo do podjęcia ostatecznej decyzji w tej kwestii. Należy zauważyć, iż zgodnie z zawiadomieniem Komisji w sprawie uproszczonej procedury rozpatrywania niektórych koncentracji na podstawie rozporządzenia Rady (WE) nr 139/2004 (2) sprawa ta może kwalifikować się do rozpatrzenia w ramach procedury określonej w tym zawiadomieniu. |
| --- | --- |

3.

Po wstępnej analizie Komisja uznała, że zgłoszona transakcja może wchodzić w zakres rozporządzenia w sprawie kontroli łączenia przedsiębiorstw. Jednocześnie Komisja zastrzega sobie prawo do podjęcia ostatecznej decyzji w tej kwestii. Należy zauważyć, iż zgodnie z zawiadomieniem Komisji w sprawie uproszczonej procedury rozpatrywania niektórych koncentracji na podstawie rozporządzenia Rady (WE) nr 139/2004 (2) sprawa ta może kwalifikować się do rozpatrzenia w ramach procedury określonej w tym zawiadomieniu.

| 4. | Komisja zwraca się do zainteresowanych osób trzecich o zgłaszanie ewentualnych uwag na temat planowanej koncentracji.
  Komisja musi otrzymać takie uwagi w nieprzekraczalnym terminie dziesięciu dni od daty niniejszej publikacji. Można je przesyłać do Komisji faksem (+32 22964301), pocztą elektroniczną na adres: COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu lub listownie, podając numer referencyjny: M.7699 – CVC/Stage Entertainment, na poniższy adres:





  European Commission |
| --- | --- |
| Directorate-General for Competition |
| Merger Registry |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

4.

Komisja zwraca się do zainteresowanych osób trzecich o zgłaszanie ewentualnych uwag na temat planowanej koncentracji.

Komisja musi otrzymać takie uwagi w nieprzekraczalnym terminie dziesięciu dni od daty niniejszej publikacji. Można je przesyłać do Komisji faksem (+32 22964301), pocztą elektroniczną na adres: COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu lub listownie, podając numer referencyjny: M.7699 – CVC/Stage Entertainment, na poniższy adres:

European Commission

Directorate-General for Competition

Merger Registry

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

---

(1)  Dz.U. L 24 z 29.1.2004, s. 1 (rozporządzenie w sprawie kontroli łączenia przedsiębiorstw).

(2)  Dz.U. C 366 z 14.12.2013, s. 5.

---

| 18.7.2015 | PL | Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej | C 235/3 |
| --- | --- | --- | --- |

18.7.2015

PL

Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej

C 235/3

---

Zgłoszenie zamiaru koncentracji

(Sprawa M.7674 – Talanx/Nord/LB/Caplantic)

Sprawa, która może kwalifikować się do rozpatrzenia w ramach procedury uproszczonej

(Tekst mający znaczenie dla EOG)

(2015/C 235/03)

| 1. | Dnia 25 czerwca 2015 r., zgodnie z art. 4 rozporządzenia Rady (WE) nr 139/2004 (1), Komisja Europejska otrzymała zgłoszenie planowanej koncentracji, w wyniku której przedsiębiorstwo TAM (Niemcy), kontrolowane przez przedsiębiorstwo Talanx AG („Talanx”), oraz przedsiębiorstwo Nord/LB (Niemcy) przejmują w rozumieniu art. 3 ust. 1 lit. b) wspólną kontrolę nad przedsiębiorstwem Caplantic w drodze zakupu akcji. |
| --- | --- |

1.

Dnia 25 czerwca 2015 r., zgodnie z art. 4 rozporządzenia Rady (WE) nr 139/2004 (1), Komisja Europejska otrzymała zgłoszenie planowanej koncentracji, w wyniku której przedsiębiorstwo TAM (Niemcy), kontrolowane przez przedsiębiorstwo Talanx AG („Talanx”), oraz przedsiębiorstwo Nord/LB (Niemcy) przejmują w rozumieniu art. 3 ust. 1 lit. b) wspólną kontrolę nad przedsiębiorstwem Caplantic w drodze zakupu akcji.

| 2. | Przedmiotem działalności gospodarczej przedsiębiorstw biorących udział w koncentracji jest:
  —   przedsiębiorstwa TAM/Talanx: zarządzanie aktywami, a także ubezpieczenia inne niż ubezpieczenia na życie, ubezpieczenia na życie oraz działalność reasekuracyjna,
  —   przedsiębiorstwo NordLB: bankowość komercyjna oraz pełnienie funkcji banku centralnego dla kas oszczędnościowych,
  —   przedsiębiorstwo Caplantic: zarządzanie inwestycjami z wykorzystaniem aktywów alternatywnych. |
| --- | --- |

2.

Przedmiotem działalności gospodarczej przedsiębiorstw biorących udział w koncentracji jest:

—   przedsiębiorstwa TAM/Talanx: zarządzanie aktywami, a także ubezpieczenia inne niż ubezpieczenia na życie, ubezpieczenia na życie oraz działalność reasekuracyjna,

—   przedsiębiorstwo NordLB: bankowość komercyjna oraz pełnienie funkcji banku centralnego dla kas oszczędnościowych,

—   przedsiębiorstwo Caplantic: zarządzanie inwestycjami z wykorzystaniem aktywów alternatywnych.

| 3. | Po wstępnej analizie Komisja uznała, że zgłoszona transakcja może wchodzić w zakres rozporządzenia w sprawie kontroli łączenia przedsiębiorstw. Jednocześnie Komisja zastrzega sobie prawo do podjęcia ostatecznej decyzji w tej kwestii. Należy zauważyć, iż zgodnie z zawiadomieniem Komisji w sprawie uproszczonej procedury rozpatrywania niektórych koncentracji na podstawie rozporządzenia Rady (WE) nr 139/2004 (2) sprawa ta może kwalifikować się do rozpatrzenia w ramach procedury określonej w tym zawiadomieniu. |
| --- | --- |

3.

Po wstępnej analizie Komisja uznała, że zgłoszona transakcja może wchodzić w zakres rozporządzenia w sprawie kontroli łączenia przedsiębiorstw. Jednocześnie Komisja zastrzega sobie prawo do podjęcia ostatecznej decyzji w tej kwestii. Należy zauważyć, iż zgodnie z zawiadomieniem Komisji w sprawie uproszczonej procedury rozpatrywania niektórych koncentracji na podstawie rozporządzenia Rady (WE) nr 139/2004 (2) sprawa ta może kwalifikować się do rozpatrzenia w ramach procedury określonej w tym zawiadomieniu.

| 4. | Komisja zwraca się do zainteresowanych osób trzecich o zgłaszanie ewentualnych uwag na temat planowanej koncentracji.
  Komisja musi otrzymać takie uwagi w nieprzekraczalnym terminie dziesięciu dni od daty niniejszej publikacji. Można je przesyłać do Komisji faksem (+32 22964301), pocztą elektroniczną na adres: COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu lub listownie, podając numer referencyjny: M.7674 – Talanx/Nord/LB/Caplantic, na poniższy adres:





  European Commission |
| --- | --- |
| Directorate-General for Competition |
| Merger Registry |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

4.

Komisja zwraca się do zainteresowanych osób trzecich o zgłaszanie ewentualnych uwag na temat planowanej koncentracji.

Komisja musi otrzymać takie uwagi w nieprzekraczalnym terminie dziesięciu dni od daty niniejszej publikacji. Można je przesyłać do Komisji faksem (+32 22964301), pocztą elektroniczną na adres: COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu lub listownie, podając numer referencyjny: M.7674 – Talanx/Nord/LB/Caplantic, na poniższy adres:

European Commission

Directorate-General for Competition

Merger Registry

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

---

(1)  Dz.U. L 24 z 29.1.2004, s. 1 (rozporządzenie w sprawie kontroli łączenia przedsiębiorstw).

(2)  Dz.U. C 366 z 14.12.2013, s. 5.

---

| 18.7.2015 | PL | Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej | C 235/4 |
| --- | --- | --- | --- |

18.7.2015

PL

Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej

C 235/4

---

Zgłoszenie zamiaru koncentracji

(Sprawa M.7687 – NH/HNA/JV)

Sprawa, która może kwalifikować się do rozpatrzenia w ramach procedury uproszczonej

(Tekst mający znaczenie dla EOG)

(2015/C 235/04)

| 1. | W dniu 9 lipca 2015 r., zgodnie z art. 4 rozporządzenia Rady (WE) nr 139/2004 (1), Komisja otrzymała zgłoszenie planowanej koncentracji, w wyniku której przedsiębiorstwa NH Hotel Group SA („NH”, Hiszpania) oraz HNA Hospitality Group Co., Ltd. („HNA”, Chiny) przejmują, w rozumieniu art. 3 ust. 1 lit. b) oraz art. 3 ust. 4 rozporządzenia w sprawie kontroli łączenia przedsiębiorstw, wspólną kontrolę nad spółką będącą wspólnym przedsiębiorcą Beijing NH Grand China Hotel Management Co., Ltd (Chiny). |
| --- | --- |

1.

W dniu 9 lipca 2015 r., zgodnie z art. 4 rozporządzenia Rady (WE) nr 139/2004 (1), Komisja otrzymała zgłoszenie planowanej koncentracji, w wyniku której przedsiębiorstwa NH Hotel Group SA („NH”, Hiszpania) oraz HNA Hospitality Group Co., Ltd. („HNA”, Chiny) przejmują, w rozumieniu art. 3 ust. 1 lit. b) oraz art. 3 ust. 4 rozporządzenia w sprawie kontroli łączenia przedsiębiorstw, wspólną kontrolę nad spółką będącą wspólnym przedsiębiorcą Beijing NH Grand China Hotel Management Co., Ltd (Chiny).

| 2. | Przedmiotem działalności gospodarczej przedsiębiorstw biorących udział w koncentracji jest:
  —   w przypadku przedsiębiorstwa NH: sektor hotelarsko-gastronomiczny w Europie, Ameryce i Afryce,
  —   w przypadku przedsiębiorstwa HNA: lotnictwo, finanse, nieruchomości, turystyka i branża logistyczna. HNA jest dużym przedsiębiorstwem zarządzającym hotelami w Chinach i posiada również marginalną działalność w tym sektorze w UE. |
| --- | --- |

2.

Przedmiotem działalności gospodarczej przedsiębiorstw biorących udział w koncentracji jest:

—   w przypadku przedsiębiorstwa NH: sektor hotelarsko-gastronomiczny w Europie, Ameryce i Afryce,

—   w przypadku przedsiębiorstwa HNA: lotnictwo, finanse, nieruchomości, turystyka i branża logistyczna. HNA jest dużym przedsiębiorstwem zarządzającym hotelami w Chinach i posiada również marginalną działalność w tym sektorze w UE.

| 3. | Po wstępnej analizie Komisja uznała, że zgłoszona transakcja może wchodzić w zakres rozporządzenia w sprawie kontroli łączenia przedsiębiorstw. Jednocześnie Komisja zastrzega sobie prawo do podjęcia ostatecznej decyzji w tej kwestii. Należy zauważyć, iż zgodnie z zawiadomieniem Komisji w sprawie uproszczonej procedury rozpatrywania niektórych koncentracji na podstawie rozporządzenia Rady (WE) nr 139/2004 (2) sprawa ta może kwalifikować się do rozpatrzenia w ramach procedury określonej w tym zawiadomieniu. |
| --- | --- |

3.

Po wstępnej analizie Komisja uznała, że zgłoszona transakcja może wchodzić w zakres rozporządzenia w sprawie kontroli łączenia przedsiębiorstw. Jednocześnie Komisja zastrzega sobie prawo do podjęcia ostatecznej decyzji w tej kwestii. Należy zauważyć, iż zgodnie z zawiadomieniem Komisji w sprawie uproszczonej procedury rozpatrywania niektórych koncentracji na podstawie rozporządzenia Rady (WE) nr 139/2004 (2) sprawa ta może kwalifikować się do rozpatrzenia w ramach procedury określonej w tym zawiadomieniu.

| 4. | Komisja zwraca się do zainteresowanych osób trzecich o zgłaszanie ewentualnych uwag na temat planowanej koncentracji.
  Komisja musi otrzymać takie uwagi w nieprzekraczalnym terminie 10 dni od daty niniejszej publikacji. Można je przesyłać do Komisji faksem (+32 22964301), pocztą elektroniczną na adres: COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu lub listownie, podając numer referencyjny: M.7687 – NH/HNA/JV, na poniższy adres:





  European Commission |
| --- | --- |
| Directorate-General for Competition |
| Merger Registry |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

4.

Komisja zwraca się do zainteresowanych osób trzecich o zgłaszanie ewentualnych uwag na temat planowanej koncentracji.

Komisja musi otrzymać takie uwagi w nieprzekraczalnym terminie 10 dni od daty niniejszej publikacji. Można je przesyłać do Komisji faksem (+32 22964301), pocztą elektroniczną na adres: COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu lub listownie, podając numer referencyjny: M.7687 – NH/HNA/JV, na poniższy adres:

European Commission

Directorate-General for Competition

Merger Registry

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

---

(1)  Dz.U. L 24 z 29.1.2004, s. 1 (rozporządzenie w sprawie kontroli łączenia przedsiębiorstw).

(2)  Dz.U. C 366 z 14.12.2013, s. 5.

---

INNE AKTY

Komisja Europejska

| 18.7.2015 | PL | Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej | C 235/5 |
| --- | --- | --- | --- |

18.7.2015

PL

Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej

C 235/5

---

Publikacja wniosku o zatwierdzenie zmiany zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych

(2015/C 235/05)

Niniejsza publikacja uprawnia do zgłoszenia sprzeciwu wobec wniosku o zatwierdzenie zmiany zgodnie z art. 51 rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 (1).

WNIOSEK O ZATWIERDZENIE ZMIANY INNEJ NIŻ NIEZNACZNA W SPECYFIKACJI PRODUKTU OZNACZONEGO CHRONIONĄ NAZWĄ POCHODZENIA/CHRONIONYM OZNACZENIEM GEOGRAFICZNYM

Wniosek o zatwierdzenie zmiany zgodnie z art. 53 ust. 2 akapit pierwszy rozporządzenia (UE) nr 1151/2012

„TORTA DEL CASAR”

Nr UE: ES-PDO-0105-01128 – 8.7.2013

ChNP ( X ) ChOG ( )

1.   Grupa składająca wniosek i uzasadniony interes

Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Torta Del Casar (Consejo Regulador)

| Avda. de la Constitución, 13. 10190 |
| --- |
| Casar de Cáceres |
| Tel./Faks +34 927290713/927291654 |
| E-mail: info@tortadelcasar.eu |

Avda. de la Constitución, 13. 10190

Casar de Cáceres

Tel./Faks +34 927290713/927291654

E-mail: info@tortadelcasar.eu

Rada Regulacyjna jest organizacją typu non-profit uznaną przez właściwy organ w państwie członkowskim za organ zajmujący się oznaczeniami pochodzenia, który działa zgodnie z zasadami demokratycznymi, reprezentując interesy ekonomiczne oraz sektora swoich członków, ze szczególnym uwzględnieniem interesów mniejszościowych i zachowaniem równowagi w reprezentowaniu różnych interesów.

W związku z niniejszym wnioskiem Rada Regulacyjna ma za zadanie proponować zmiany specyfikacji oraz uczestniczyć w postępowaniach, które go dotyczą, jak również określać wymagania związane z kontretykietami, banderolami oraz innymi gwarancyjnymi pieczęciami urzędowymi, w tym także tymi umieszczanymi na etykietach, a dotyczącymi oznaczeń pochodzenia, jak również może je wydawać.

Wniosek o zatwierdzenie zmiany w specyfikacji został uzgodniony przez Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Torta del Casar, co mieści się w kompetencjach tej organizacji oraz jest zgodny z jej słusznym interesem.

2.   Państwo członkowskie lub państwo trzecie

Hiszpania

3.   Nagłówek w specyfikacji produktu, którego dotyczą zmiany

| — | ☐ | Nazwa produktu |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Opis produktu |
| — | ☐ | Obszar geograficzny |
| — | ☒ | Dowód pochodzenia |
| — | ☒ | Metoda produkcji |
| — | ☒ | Związek |
| — | ☒ | Etykietowanie |
| — | ☒ | Inne:






  — | Wymogi krajowe |

—

☐

Nazwa produktu

—

☒

Opis produktu

—

☐

Obszar geograficzny

—

☒

Dowód pochodzenia

—

☒

Metoda produkcji

—

☒

Związek

—

☒

Etykietowanie

—

☒

Inne:

—

Wymogi krajowe

| — | Jednostka/struktura kontroli |
| --- | --- |

—

Jednostka/struktura kontroli

4.   Rodzaj zmian

| — | ☒ | Zmiana specyfikacji zarejestrowanej ChNP lub zarejestrowanego ChOG, niekwalifikująca się do uznania za nieznaczną zgodnie z art. 53 ust. 2 akapit trzeci rozporządzenia (UE) nr 1151/2012. |
| --- | --- | --- |
| — | ☐ | Zmiana specyfikacji zarejestrowanej ChNP lub zarejestrowanego ChOG, dla których jednolity dokument (lub dokument mu równoważny) nie został opublikowany, niekwalifikująca się do uznania za nieznaczną zgodnie z art. 53 ust. 2 akapit trzeci rozporządzenia (UE) nr 1151/2012. |

—

☒

Zmiana specyfikacji zarejestrowanej ChNP lub zarejestrowanego ChOG, niekwalifikująca się do uznania za nieznaczną zgodnie z art. 53 ust. 2 akapit trzeci rozporządzenia (UE) nr 1151/2012.

—

☐

Zmiana specyfikacji zarejestrowanej ChNP lub zarejestrowanego ChOG, dla których jednolity dokument (lub dokument mu równoważny) nie został opublikowany, niekwalifikująca się do uznania za nieznaczną zgodnie z art. 53 ust. 2 akapit trzeci rozporządzenia (UE) nr 1151/2012.

5.   Zmiany

Wprowadzenie

Zmiany Opisu produktu oraz Metody produkcji mają na celu lepsze zapewnienie jakości produktu, ułatwienie zrozumienia oraz odpowiedź na nowe oczekiwania rynku, a wszystko to bez wpływu na charakterystykę produktu.

Akapity dotyczące „Dowodu pochodzenia”, „Etykietowania” oraz akapit „Inne” zostały zmienione zgodnie z rozporządzeniem (UE) nr 1151/2012. Opracowanie obowiązującej specyfikacji miało miejsce przed publikacją wspomnianego rozporządzenia, co spowodowało, że niektóre akapity, w świetle nowych przepisów, stały się nieaktualne. Jednocześnie wprowadzono zmiany mające na celu lepszą kontrolę ich przestrzegania, zgodnie z normą PN-EN ISO/IEC 17065:2012.

Akapit dotyczący „Związku z obszarem geograficznym” został przeredagowany i wzmocniony wnioskiem odpowiednich organów Dyrekcji Generalnej ds. Rolnictwa i Rozwoju Obszarów Wiejskich (DG AGRI) Komisji Europejskiej.

Poniżej uwzględniono wprowadzone zmiany opatrzone stosownym wyjaśnieniem.

Opis produktu

| — | Uwzględniono bardziej szczegółowy opis właściwości fizycznych sera Torta del Casar, w tym dotyczący jego brzegów, które w oryginalnej formie nie są ostre, stąd wprowadzono zapis „brzegi zaokrąglone”, co wskazuje na poprawność procesu dojrzewania. |
| --- | --- |

—

Uwzględniono bardziej szczegółowy opis właściwości fizycznych sera Torta del Casar, w tym dotyczący jego brzegów, które w oryginalnej formie nie są ostre, stąd wprowadzono zapis „brzegi zaokrąglone”, co wskazuje na poprawność procesu dojrzewania.

| — | Wprowadzono nową wielkość sera Torta del Casar, określoną mianem „mały”, którego waga wynosi od 200 do 500 g. Wprowadzenie nowej wielkości jest odpowiedzią na nowe oczekiwania rynku wskazane w badaniu „Estudio Notoriedad e Imagen de la Torta del Casar” przeprowadzonym przez specjalistyczną firmę konsultingową AC Nielsen w maju 2008 roku oraz w badaniu „Estrategias de mercados de quesos DOP Torta del Casar” przeprowadzonym przez firmę konsultingową Bureau Veritas w 2005 r. |
| --- | --- |

—

Wprowadzono nową wielkość sera Torta del Casar, określoną mianem „mały”, którego waga wynosi od 200 do 500 g. Wprowadzenie nowej wielkości jest odpowiedzią na nowe oczekiwania rynku wskazane w badaniu „Estudio Notoriedad e Imagen de la Torta del Casar” przeprowadzonym przez specjalistyczną firmę konsultingową AC Nielsen w maju 2008 roku oraz w badaniu „Estrategias de mercados de quesos DOP Torta del Casar” przeprowadzonym przez firmę konsultingową Bureau Veritas w 2005 r.

Udowodniono, że ta wielkość sera („średni” oraz „duży”) pozwala zachować wszystkie właściwości fizyczno-chemiczne oraz organoleptyczne, szczególnie jeżeli chodzi o czas dojrzewania, gdyż w specyfikacji nie określono jednakowego czasu dla wszystkich serów, a jedynie minimalną okres, który pozwala serom uzyskać właściwe cechy i umożliwia ich sprzedaż, ponieważ okres 60 dni odpowiada wymogom sanitarnym dotyczącym stosowania świeżego mleka. Okres dojrzewania może zostać przedłużony do 90 lub 100 dni, w zależności od wielkości oraz warunków dojrzewania. Wspomniane określenie zostało zatwierdzone przez Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura (INTAEX), zgodnie z jego raportem dotyczącym zmian wielkości serów „Informe de Modificación de Formatos”. Nie określono, czy ser nowej wielkości może dojrzewać w krótszym czasie, gdyż okres dojrzewania nie był przedmiotem niniejszego wniosku o zatwierdzenie zmiany.

Wprowadzono zmianę dopuszczalnych przedziałów wagowych dwóch wielkości już opisanych w specyfikacji, sera dużego od 900 do 1 100 g i średniego od 500 do 700 g. Dopuszczalny przedział wagowy sera dużego zwiększono o 100 g (801–1 100 g). Dopuszczalny przedział wagowy sera średniego także został zwiększony o 100 g (501–800 g), a w klasyfikacji uwzględniono również przedział od 700 do 900 g, który został bez powodu pominięty.

Wprowadzono nazwy trzech wielkości, czyli obecnie sery nazywają się „mały” (200–500 g), „średni” (501–800 g) oraz „duży” (801–1 100 g), gdyż kwalifikacja produktu oraz przyznawanie etykiet certyfikatów odbywa się na podstawie produkowanych sztuk, a nie ich wagi i dlatego wyznaczono trzy zakresy pozwalające doprecyzować relacje między wielkościami, co pozwala na odpowiednią kontrolę kwalifikacji. Kontrola wagi odbywa się na końcu fazy dojrzewania, a przed fazą wysyłki.

Zmieniono system określania wielkości tak, aby uwzględnić nową wielkość, jak również, żeby w systemie tradycyjnej produkcji, gdzie wielkości nie zawsze są jednakowe, gotowy ser Torta del Casar był zbliżony kształtem do ciasta typu „torta de pan”, od którego pochodzi jego nazwa, czyli jego szerokość powinna być większa od wysokości.

W opisie właściwości organoleptycznych aktualne określenia odpowiadają przede wszystkim ocenie subiektywnej i nie zawsze są równoważne z określeniami i metodologią bardziej obiektywną, z jakiej korzystają Normy ISO stosowane w Analizie Sensorycznej, co będzie punktem odniesienia do późniejszej weryfikacji. W przypadku aktualnego opisu, oprócz terminologii określonej we wspomnianych normach, wzięto pod uwagę publikację „Guía de evaluación sensorial de los quesos” (autorzy: José González Crespo oraz Isidro Roa Ojalvo; Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura., wyd. Fondo Formación, 2000).

Aby ta analiza sensoryczna była obiektywna, zastosowano podział charakterystyki na część zewnętrzną lub skórkę oraz na część wewnętrzną lub wnętrze:

—   Skórka: z określenia koloru „między żółtym a kolorem ochry”, usunięto kolor żółty, który mieści się w definicji koloru ochry, a tym samym jest zbyteczny i nie wzbogaca opisu produktu.

—   Wnętrze: doprecyzowano elementy oceny:

| — | Zmieniono opis konsystencji wnętrza na „od miękkiej po bardzo miękką”. Zrezygnowano z określenia „do smarowania” powiązanego z atrybutem „kleistości” (ISO 5492:08; 3.48, kleistość). |
| --- | --- |

—

Zmieniono opis konsystencji wnętrza na „od miękkiej po bardzo miękką”. Zrezygnowano z określenia „do smarowania” powiązanego z atrybutem „kleistości” (ISO 5492:08; 3.48, kleistość).

| — | Określono „strukturę” (ISO 5492:08; 3.55 struktura), zmieniając „zwartą” na „jednolitą”, odnoszącą się do „ułożenia i rozmieszczenia elementów wewnętrznych” (Guía de evaluación sensorial de los quesos, str. 22). Zaznaczono, że znajdujące się w serze dziury muszą być „zaokrąglone w wyniku procesu dojrzewania”. Jednocześnie usunięto określenia „miękki i do smarowania”, które są atrybutami twardości (ISO 5492:08; 3.42, twardość) oraz kleistości (ISO 5492:08; 3.48, kleistość), które już uwzględniono w konsystencji wnętrza. |
| --- | --- |

—

Określono „strukturę” (ISO 5492:08; 3.55 struktura), zmieniając „zwartą” na „jednolitą”, odnoszącą się do „ułożenia i rozmieszczenia elementów wewnętrznych” (Guía de evaluación sensorial de los quesos, str. 22). Zaznaczono, że znajdujące się w serze dziury muszą być „zaokrąglone w wyniku procesu dojrzewania”. Jednocześnie usunięto określenia „miękki i do smarowania”, które są atrybutami twardości (ISO 5492:08; 3.42, twardość) oraz kleistości (ISO 5492:08; 3.48, kleistość), które już uwzględniono w konsystencji wnętrza.

| — | Został usunięty fragment „co powoduje, że wnętrze czasami wylewa się przez pęknięcia w skórce”, co przeczy definicji skórki, która dopuszcza jedynie niewielkie pęknięcia na powierzchni. |
| --- | --- |

—

Został usunięty fragment „co powoduje, że wnętrze czasami wylewa się przez pęknięcia w skórce”, co przeczy definicji skórki, która dopuszcza jedynie niewielkie pęknięcia na powierzchni.

| — | Jeżeli chodzi o teksturę, aby dostosować definicję bez jej całkowitej zmiany:






  — | Zachowano określenie „kremowy” użyte w pierwszej definicji do określenia stopnia płynności, zamiast „kleisty” (ISO 5492:08; 3.48, kleistość), ale dodano przymiotnik „umiarkowany”, aby lepiej oddać stopień „kleistości”. |
| --- | --- | --- |

—

Jeżeli chodzi o teksturę, aby dostosować definicję bez jej całkowitej zmiany:

—

Zachowano określenie „kremowy” użyte w pierwszej definicji do określenia stopnia płynności, zamiast „kleisty” (ISO 5492:08; 3.48, kleistość), ale dodano przymiotnik „umiarkowany”, aby lepiej oddać stopień „kleistości”.

| — | Dodano określenie „ziarnistość niewielka lub jej brak” (ISO 5492:08; 3.54 ziarnistość) |
| --- | --- |

—

Dodano określenie „ziarnistość niewielka lub jej brak” (ISO 5492:08; 3.54 ziarnistość)

| — | W odniesieniu do zapachu i smaku, które określają jedynie wnętrze sera, dodano osobny akapit, oddzielając tę kwestię od akapitu poświęconego skórce, dodając dla jasności osobną definicję.






  — | W odniesieniu do zapachu, usunięto określenie „silny”, które dotyczy jedynie intensywności odczucia (ISO 5492:08; 2.8 intensywność), gdyż nie identyfikuje ono samo z siebie cech chronionego produktu. Zdecydowano się na określenie tej intensywności na podstawie właściwości rodzin produktów mlecznych i roślinnych. |
| --- | --- | --- |

—

W odniesieniu do zapachu i smaku, które określają jedynie wnętrze sera, dodano osobny akapit, oddzielając tę kwestię od akapitu poświęconego skórce, dodając dla jasności osobną definicję.

—

W odniesieniu do zapachu, usunięto określenie „silny”, które dotyczy jedynie intensywności odczucia (ISO 5492:08; 2.8 intensywność), gdyż nie identyfikuje ono samo z siebie cech chronionego produktu. Zdecydowano się na określenie tej intensywności na podstawie właściwości rodzin produktów mlecznych i roślinnych.

| — | W przypadku smaku usunięto określenie „desarrollado”, które nie zostało zdefiniowane w normach i zdecydowano się na określenie dominującego smaku mianem „gorzki” (ISO 5492:08; 3.5 goryczka), wprowadzając i określając dwa dominujące smaki „słony” (ISO 5492:08; 3.6 słoność) oraz „kwaśny” (ISO 5492:08; 3.3 kwaśność). Odstąpiono od użycia wyrażenia „spowodowany zastosowaniem enzymu roślinnego do zsiadania”, gdyż nie opisuje ono ani nie określa smaku. |
| --- | --- |

—

W przypadku smaku usunięto określenie „desarrollado”, które nie zostało zdefiniowane w normach i zdecydowano się na określenie dominującego smaku mianem „gorzki” (ISO 5492:08; 3.5 goryczka), wprowadzając i określając dwa dominujące smaki „słony” (ISO 5492:08; 3.6 słoność) oraz „kwaśny” (ISO 5492:08; 3.3 kwaśność). Odstąpiono od użycia wyrażenia „spowodowany zastosowaniem enzymu roślinnego do zsiadania”, gdyż nie opisuje ono ani nie określa smaku.

Dowód pochodzenia

Dostosowując się w większym stopniu do normy PN-EN ISO/IEC 17065:2012, wprowadzono zmiany w niektórych fragmentach niniejszej części, opisując kontrolę producentów zgodną z niniejszą specyfikacją oraz weryfikację jej przestrzegania przez organ kontroli.

Metoda produkcji

W celu potwierdzenia pochodzenia mleka przeznaczonego do produkcji sera objętego ChNP Torta del Casar dodano wymóg dotyczący systemu funkcjonowania gospodarstw hodowlanych: „wszystkie zwierzęta zarejestrowane w uwzględnionych gospodarstwach hodowlanych muszą należeć do rasy merino i entrefino. Jednocześnie, wszystkie gospodarstwa hodowlane korzystające ze wspólnych instalacji obsługi oraz udojowych muszą zostać wpisane do odpowiedniego rejestru”. Usunięto następujący akapit: „Jednocześnie, w przypadku obecności owiec zarejestrowanych oraz niezarejestrowanych, należy wyraźnie rozróżnić instalacje obsługi”.

Usunięto akapit dotyczący ilości dojonych zwierząt w stadzie hodowlanym należących do ras merino i entrefino, jak również szacunkowej rocznej produkcji mleka, gdyż są to dane mogące ulec zmianie na przestrzeni czasu.

Szczegółowo opisano dozwolony system hodowli oraz karmienia. Określenie „pastwiska” zastąpiono „zasobami naturalnymi”, co obejmuje tradycyjne praktyki siewu stosowane na tym obszarze, które są wykorzystywane do wypasu lub karmienia po zbiorze, w formie zielonej lub przeznaczonej do przechowywania. Jednocześnie, w związku z żywieniem uzupełniającym, wyszczególniono dozwolone „pasze”, „słomę”, „mieszanki” lub „koncentraty”. Usunięto fragment „kontrolowana przez techników z Rady Regulacyjnej”, który nie opisuje systemu żywienia.

Zmiany legislacyjne na przestrzeni ostatnich lat, mające miejsce po opracowaniu i pierwszej publikacji Specyfikacji ChNP Torta del Casar, wymagają przeredagowania oraz uzupełnienia punktu określającego procesy, których te normy dotyczą, czyli dojenia, transportu oraz konserwacji mleka. Publikacja rozporządzenia (WE) nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych (2) oraz rozporządzenia (WE) nr 853/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. ustanawiającego szczególne przepisy dotyczące higieny w odniesieniu do żywności pochodzenia zwierzęcego (3) określają normy związane z higieną produkcji świeżego mleka owczego. Następnie, ustawa 752/2011 z dnia 27 maja 2011 r. ustanawiająca podstawowe przepisy dotyczące kontroli, której powinny przestrzegać firmy z sektora produkcji świeżego mleka owczego i koziego, wprowadza wspomniane rozporządzenia wspólnotowe do prawa krajowego. Dodatkowo, ustawa nakłada obowiązek przekazywania wyników różnych kontroli dotyczących owiec mlecznych do bazy danych „Letra Q”, do tej pory dotyczący jedynie sektora mlecznych krów. Mając na uwadze powyższe, zdecydowano:

| — | Określić minimalne wymogi, które musi spełniać mleko przeznaczone do produkcji serów objętych ChNP Torta del Casar, i wprowadzono następujący tekst: „Mleko wykorzystywane do produkcji Torta del Casar, jeżeli chodzi o jakość i skład, bezwzględnie musi: być świeże, pełne, niestandaryzowane, czyste oraz bez zanieczyszczeń; zawierać przynajmniej 11,0 % tłuszczu i protein, w tym protein nie mniej niż 4,8 %; charakteryzować się pH przynajmniej 6,6, ale nie więcej niż 6,9”. |
| --- | --- |

—

Określić minimalne wymogi, które musi spełniać mleko przeznaczone do produkcji serów objętych ChNP Torta del Casar, i wprowadzono następujący tekst: „Mleko wykorzystywane do produkcji Torta del Casar, jeżeli chodzi o jakość i skład, bezwzględnie musi: być świeże, pełne, niestandaryzowane, czyste oraz bez zanieczyszczeń; zawierać przynajmniej 11,0 % tłuszczu i protein, w tym protein nie mniej niż 4,8 %; charakteryzować się pH przynajmniej 6,6, ale nie więcej niż 6,9”.

| — | Pozwolić głównemu producentowi na określenie najlepszych praktyk hodowli bydła domowego, umożliwiając indywidualne podejście, choć zawsze gwarantujące higieniczne otrzymywanie mleka. W tym celu został usunięty fragment „Proces dojenia ma miejsce dwa razy dziennie”, a dodano „Proces dojenia będzie wykonywany w warunkach, które zawsze będą gwarantowały higieniczne otrzymywanie mleka oraz jego odbiór, a transport, jeżeli zachodzi taka potrzeba, będzie odbywał się z zagwarantowaniem oddzielenia od innego mleka.”. |
| --- | --- |

—

Pozwolić głównemu producentowi na określenie najlepszych praktyk hodowli bydła domowego, umożliwiając indywidualne podejście, choć zawsze gwarantujące higieniczne otrzymywanie mleka. W tym celu został usunięty fragment „Proces dojenia ma miejsce dwa razy dziennie”, a dodano „Proces dojenia będzie wykonywany w warunkach, które zawsze będą gwarantowały higieniczne otrzymywanie mleka oraz jego odbiór, a transport, jeżeli zachodzi taka potrzeba, będzie odbywał się z zagwarantowaniem oddzielenia od innego mleka.”.

| — | Dostosowanie parametrów dotyczących obchodzenia się z mlekiem, jeżeli chodzi o temperaturę minimalną oraz maksymalną, jak również maksymalny czas przechowywania, do realnych warunków, w których ulepszenie instalacji oraz kontrole wymagane przez nowe przepisy pozwalają zawsze zagwarantować najwyższą jakość mleka. Z tego względu usunięto następujący fragment „przechowując mleko w temperaturze 4 stopni przez maksymalny okres 48 godzin i przewożąc je, jeśli zachodzi taka potrzeba, zawsze w higienicznych pojemnikach izotermicznych lub chłodniach”, a dodano fragment „Maksymalny okres przechowywania od momentu dojenia do czasu przetworzenia nie może przekroczyć 72 godzin, a mleko należy przechowywać w temperaturze od 1 do 6 °C, przez cały czas w zimnych zbiornikach przeznaczonych wyłącznie do mleka pochodzącego z zarejestrowanych hodowli i znajdujących się w instalacjach zgłoszonych przez producentów.”. |
| --- | --- |

—

Dostosowanie parametrów dotyczących obchodzenia się z mlekiem, jeżeli chodzi o temperaturę minimalną oraz maksymalną, jak również maksymalny czas przechowywania, do realnych warunków, w których ulepszenie instalacji oraz kontrole wymagane przez nowe przepisy pozwalają zawsze zagwarantować najwyższą jakość mleka. Z tego względu usunięto następujący fragment „przechowując mleko w temperaturze 4 stopni przez maksymalny okres 48 godzin i przewożąc je, jeśli zachodzi taka potrzeba, zawsze w higienicznych pojemnikach izotermicznych lub chłodniach”, a dodano fragment „Maksymalny okres przechowywania od momentu dojenia do czasu przetworzenia nie może przekroczyć 72 godzin, a mleko należy przechowywać w temperaturze od 1 do 6 °C, przez cały czas w zimnych zbiornikach przeznaczonych wyłącznie do mleka pochodzącego z zarejestrowanych hodowli i znajdujących się w instalacjach zgłoszonych przez producentów.”.

Jednocześnie dla poprawy procesu produkcyjnego, który ma wpływ na jakość oraz gwarancję mleka przeznaczonego do produkcji sera chronionego ChNP Torta del Casar, uwzględniono następujący wymóg: „Wszystkie serownie są zobowiązane do posiadania w swoich zakładach przynajmniej jednego zimnego zbiornika wyłącznie do zlewania i przechowywania mleka pochodzącego od zarejestrowanych producentów”.

Dostosowano określone parametry produkcji, które do tej pory przedstawiały konkretne, całkowite wartości, a teraz nie wydają się spójne z wykorzystaniem w instalacjach produkcyjnych urządzeń pomiarowych, których kalibracja, dokładność i precyzja pozwalają na ustalenie dopuszczalnych przedziałów, które nie tylko nie pogarszają tych wartości, ale nawet poprawiają zdolność przemysłu, jeżeli chodzi o kontrolę procesu. Jednocześnie wprowadzenie w zakładach lepszej kontroli temperatury (termometry w kadziach do zsiadania mleka), ciśnienia (manometry w prasach pneumatycznych) oraz wilgotności względnej (higrometry w komorach dojrzewania), jak również zastosowanie zewnętrznych systemów kalibracji i weryfikacji przeprowadzanych przez niezależne laboratoria, pozwalają uzyskać bardziej dokładne i zbliżone do realnych wartości służące do kontroli procesu. Dzięki temu dostosowano wartości dotyczące temperatury (zmniejszono temperaturę minimalną z 28 do 26 °C), czas zsiadania (wydłużono maksymalny okres z 80 do 90 min.), prasowania (zwiększono maksymalny nacisk z 2,5 do 3 kg/cm2, a zrezygnowano z minimalnej granicy czasu prasowania, wprowadzając zamiast przedziału od „3 do 8” godzin „maksymalny okres 8 godzin”) oraz wilgotności względnej podczas dojrzewania, rozszerzając maksymalną granicę z 90 do 95 %).

W przypadku fazy moczenia w solance określenie „chlorek sodu” zamieniono na „zwykłą sól kuchenną”, podkreślając wykorzystanie tradycyjnego składnika, który jednocześnie odnosi się do samej nazwy fazy. Jednocześnie utrzymano możliwość stosowania solanki do sera lub solenia na sucho, ale usunięto fragment „W przypadku roztworu wodnego, sery pozostaną w roztworze soli około 5-6 godzin o gęstości maksymalnej 16° Beaumé”, gdyż gęstość roztworu soli kuchennej od 0° do 16° Beaumé wcale nie musi oznaczać odpowiedniej solanki. Jednocześnie należy podkreślić, że maksymalna proporcja głównego składnika soli kuchennej, chlorku sodu, została wcześniej określona w opisie produktu (pkt B.2. specyfikacji, NaCl maksymalnie 3 %), czyli podlega ostatecznej kontroli.

W celu zapewnienia ostatecznej jakości chronionego sera uwzględniono fragment „Podczas procesu dojrzewania, powierzchnia sera może zostać poddana bezbarwnej obróbce przeciwgrzybiczej” i dopuszcza się zastosowanie takiej bezbarwnej obróbki przeciwgrzybiczej. Pleśnie z rodzaju Penicillium Aspergillus czy Fusarium to mikroorganizmy, które, gdy mają dostęp do tlenu, dobrze się rozwijają na pożywnym podłożu, przy dużej wilgotności, w umiarkowanej temperaturze, pewnej kwasowości i niewielkiej ilości soli. Wspomniane warunki można z łatwością znaleźć na powierzchni sera Torta del Casar, a rozwój pleśni może okazać się znaczący i wpłynąć na jakość produktu. Dodatkowo niektóre pleśnie mogą produkować mykotoksyny, a te mają negatywny wpływ na bezpieczeństwo spożywania produktu.

Zostały usunięte następujące fragmenty z powodu braku związku z procesem produkcyjnym oraz odniesienia do innych dokumentów (Rozporządzenie, Księga jakości oraz Księga procedur):

| — | „Produkty, które po zakończeniu okresu dojrzewania odpowiadają charakterystyce opisanej w części B, są weryfikowane przez techników z Rady Regulacyjnej, którzy poddają je odpowiedniej kontroli, pobierają próbki i przeprowadzają badania mające na celu sprawdzenie zgodności z wymogami określonymi w rozporządzeniu, w Księdze jakości oraz w Księdze procedur. Proces kontroli jest kontynuowany przez Komitet ds. Certyfikacji, organ złożony z trzech członków, którzy jednocześnie reprezentują trzy grupy interesów, hodowców i producentów, konsumentów oraz użytkowników, a także techników specjalistów, który to organ powiadamia Radę Regulacyjną o swojej zgodzie dotyczącej wyników przeprowadzonych prób lub jej braku.”. |
| --- | --- |

—

„Produkty, które po zakończeniu okresu dojrzewania odpowiadają charakterystyce opisanej w części B, są weryfikowane przez techników z Rady Regulacyjnej, którzy poddają je odpowiedniej kontroli, pobierają próbki i przeprowadzają badania mające na celu sprawdzenie zgodności z wymogami określonymi w rozporządzeniu, w Księdze jakości oraz w Księdze procedur. Proces kontroli jest kontynuowany przez Komitet ds. Certyfikacji, organ złożony z trzech członków, którzy jednocześnie reprezentują trzy grupy interesów, hodowców i producentów, konsumentów oraz użytkowników, a także techników specjalistów, który to organ powiadamia Radę Regulacyjną o swojej zgodzie dotyczącej wyników przeprowadzonych prób lub jej braku.”.

| — | „Zakończenie procesu certyfikacji ma miejsce wtedy, gdy każdy z weryfikowanych serów uzyskuje numerowaną kontretykietę gwarantującą jego pochodzenie oraz jakość, która jest wydawana przez Radę Regulacyjną i przymocowywana do sera w sposób uniemożliwiający usunięcie i trwały do czasu jego spożycia” |
| --- | --- |

—

„Zakończenie procesu certyfikacji ma miejsce wtedy, gdy każdy z weryfikowanych serów uzyskuje numerowaną kontretykietę gwarantującą jego pochodzenie oraz jakość, która jest wydawana przez Radę Regulacyjną i przymocowywana do sera w sposób uniemożliwiający usunięcie i trwały do czasu jego spożycia”

Niemniej jednak, w celu zagwarantowania przestrzegania specyfikacji, wskazuje się, że Rada Regulacyjna jest organem kontroli zgodnie z artykułami 37 i 39 rozporządzenia (UE) nr 1151/2012, co określa norma PN-EN 45011/1998 od dnia 20 lipca 2012 i wciąż obowiązuje (Aneks techniczny, akredytacja nr 103/C-PR221, wznowienie 2, z dnia 29 lipca 2014). Oznacza to, że Rada Regulacyjna wykazała swoje kompetencje techniczne, bezstronność oraz obiektywizm, jak również wykorzystała środki potrzebne do działania jako organ certyfikacji produktu.

W ten sposób Rada Regulacyjna jako organ kontroli sprawdza proces produkcyjny producentów, oceniając poprawność wyników kontroli, jak również bada próbki pobrane podczas produkcji, zarówno surowców, jak i gotowego produktu. W celu zagwarantowania bezstronności i obiektywizmu swoich działań posiada Komitet Interesariuszy (wcześniej zwany Komitetem Certyfikacji) złożony ze zrównoważonej ilości przedstawicieli trzech grup interesów, dostawców i przetwórców mleka, konsumentów i użytkowników oraz techników specjalistów.

Ser Torta del Casar posiada kremową teksturę, co jest jedną z jego głównych cech. Jednakże po uzyskaniu optymalnego poziomu kremowości, stopniowo ją traci, co może powodować, że z czasem ser nie odpowiada właściwościom, które powinien posiadać. Dlatego właśnie dla zagwarantowania optymalnej jakości produktu ustala się termin przydatności do spożycia, dodając, że „Przed wysyłką, sery przygotowane przez serownie zgodnie ze specyfikacją, powinny zostać opatrzone etykietami z certyfikatem gwarantującym ich pochodzenie i identyfikację. Każda etykieta musi zawierać przynajmniej numer, partię oraz termin przydatności do spożycia, który nie może przekroczyć 210 dni od momentu produkcji”, z zaznaczeniem dokładnej daty dd/mm/rr koagulacji mleka, która rozpoczyna proces powstawania sera.

Dopuszcza się wysyłkę sera w kawałkach w odpowiedzi na nowe oczekiwania rynku wskazane w badaniu „Estrategias de mercados de quesos con Denominación de Origen Protegida Torta del Casar” przeprowadzonym przez Bureau Veritas, z powodu których określono, że „W celach wysyłki zakwalifikowane sery można podzielić na połówki lub ćwiartki”.

Jeżeli chodzi o pakowanie, w celu zapewnienia konsumentom produktu lepszej jakości, określono, że „System pakowania zapewnia nienaruszalność i ostateczną jakość produktu”.

Związek z obszarem geograficznym

Przeredagowano akapity dotyczące tej części, nie zmieniono akapitu dotyczącego czynników naturalnych, poprawiono zapis dotyczący informacji o czynnikach historycznych i ekonomicznych, a także uwzględniono czynnik ludzki, który wzmacnia związek z obszarem geograficznym

Etykietowanie

Tekst dostosowano do rozporządzenia (UE) nr 1151/2012 oraz do ustaleń zawartych we wcześniejszych akapitach, a usunięto tekst dotyczący procedur wykorzystania marki ustalonych przez Radę Regulacyjną w dokumentacji dotyczącej jakości.

W celu uzupełnienia poprzednich części oraz dla zapewnienia kontroli identyfikacji wybranych serów i ich kawałków dodano zapis „Ostateczne etykiety obejmują etykietę komercyjną serowni oraz etykietę certyfikatu, które umieszcza się na zakwalifikowanym serze lub jego kawałku w sposób uniemożliwiający usunięcie i trwały, a za ich odpowiednie wykorzystanie ponosi odpowiedzialność producent.” Jeżeli chodzi o obowiązkowe stosowanie etykiety certyfikatu, Rada Regulacyjna dysponuje systemem informatycznym obejmującym wnioski i przyznawanie etykiet certyfikatów dostępne dla wszystkich producentów. System ten był poddany kontroli przez audyty zewnętrzne przeprowadzone przez ENAC, podczas których weryfikowano jego działanie, przydatność automatycznego przyznawania etykiet oraz ich dystrybucję, bez dyskryminacji z powodu ilości zakwalifikowanej produkcji.

Jednocześnie każdy producent ponosi jednakowe koszty zamawianych etykiet, niezależnie od ilości, jaką zamawia. Koszty są obliczane procentowo od kosztu produkcji.

Inne

—   Wymogi krajowe: na polecenie odpowiednich organów krajowych zrezygnowano z tego akapitu, zwanego w Specyfikacji „Wymogi prawne”, gdyż nie istnieją szczegółowe wymagania dotyczące chronionego produktu.

—   Jednostka/Struktura kontroli: zaktualizowano dane dotyczące organu kontroli, którym, jak wskazano, jest Consejo Regulador ChNP Torta del Casar.

JEDNOLITY DOKUMENT

„TORTA DEL CASAR”

Nr UE: ES-PDO-0105-01128 – 8.7.2013

ChNP ( X ) ChOG ( )

1.   Nazwa

„Torta del Casar”

2.   Państwo członkowskie lub państwo trzecie

Państwo członkowskie lub państwo trzecie

Hiszpania

3.   Opis produktu rolnego lub środka spożywczego

Opis produktu rolnego lub środka spożywczego

3.1.   Typ produktu

Typ produktu

1.3 Sery

3.2.   Opis produktu, do którego odnosi się nazwa podana w pkt 1

Opis produktu, do którego odnosi się nazwa podana w pkt 1

Torta del Casar to ser wyprodukowany ze świeżego mleka owczego ras merino oraz entrefino, którego koagulacja jest przeprowadzana za pomocą procesu zsiadania na bazie roślinnej z karczocha hiszpańskiego Cynara cardunculus, a okres dojrzewania trwa przynajmniej 60 dni.

Cynara cardunculus,

Ser Torta del Casar musi posiadać następujące właściwości fizyczne, fizyczno-chemiczne oraz organoleptyczne:

a)   Fizyczne:

Fizyczne:

—   Kształt: cylindryczny o lekko spłaszczonych bokach, wklęsłej powierzchni i zaokrąglonych krawędziach.

Kształt

—   Wymiary:

Wymiary

| (i) | Minimalna średnica 7 cm |
| --- | --- |

(i)

Minimalna średnica 7 cm

| (ii) | Proporcja wysokość/maksymalna średnica 50 % |
| --- | --- |

(ii)

Proporcja wysokość/maksymalna średnica 50 %

—   Waga: określono trzy wielkości, z maksymalną tolerancją 5 %

Waga

| (i) | Duży, od 801 do 1 100 g |
| --- | --- |

(i)

Duży, od 801 do 1 100 g

| (ii) | Średni, od 501 do 800 g |
| --- | --- |

(ii)

Średni, od 501 do 800 g

| (iii) | Mały, od 200 do 500 g |
| --- | --- |

(iii)

Mały, od 200 do 500 g

b)   Fizyczno-chemiczne:

Fizyczno-chemiczne:

—   Tłuszcz: mininum 50 % suchego ekstraktu

Tłuszcz

—   Suchy ekstrakt: minimum 50 %

Suchy ekstrakt

—   pH: minimum 5,20 – maksimum 5,90

pH

—   NaCl: maksymalnie 3,0 %

NaCl

c)   Organoleptyczne:

Organoleptyczne:

—

Skórka:

—

Wnętrze

(i)   Konsystencja: od miękkiej po bardzo miękką

Konsystencja

(ii)   Kolor: od białego po żółtawy

Kolor

(iii)   Struktura: jednolita, z dopuszczalnymi okrągłymi dziurami właściwymi dla procesu dojrzewania rozmieszczonymi w serze

Struktura

(iv)   Tekstura: jest podstawową cechą wyróżniającą ten ser, umiarkowanie lub bardzo kremowa, tłusta, rozpływająca się, bez oznak lub o delikatnej ziarnistości

Tekstura

(v)   Zapach: średnio mocny lub delikatny z nutą nabiału i/lub roślinną

Zapach

(vi)   Smak: średnio lub delikatnie gorzki, delikatnie słony, lekko kwaskowaty lub bez kwaskowatego posmaku

Smak

3.3.   Pasza (wyłącznie w odniesieniu do produktów pochodzenia zwierzęcego) i surowce (wyłącznie w odniesieniu do produktów przetworzonych)

Pasza (wyłącznie w odniesieniu do produktów pochodzenia zwierzęcego) i surowce (wyłącznie w odniesieniu do produktów przetworzonych)

System żywienia zarejestrowanych stad owiec opiera się na tradycyjnych praktykach wykorzystujących zasoby naturalne obszaru geograficznego poprzez systemy ekstensywne i półekstensywne, z żywieniem uzupełniającym w postaci pasz, słomy, mieszanek lub koncentratów.

Maksymalna ilość bydła na hektar, aby przyjąć, że system jest półekstensywny wynosi 1,8 sztuk. W ten sposób gwarantuje się, że żywienie uzupełniające spoza obszaru geograficznego nie przekracza limitu ustalonego przez stosowne przepisy.

Na pożywienie pochodzące z obszaru geograficznego, oprócz naturalnej roślinności będącej podstawą systemu ekstensywnego lub półekstensywnego, składa się siano, słoma, zboża lub groch z siewów, które można wykorzystać podczas wypasu lub do karmienia po zbiorze, w formie zielonej lub przeznaczonej do przechowywania.

Pożywienie uzupełniające jest przygotowywane przede wszystkim na bazie źródeł protein (soja, rzepak > 50 %) oraz zbóż (jęczmień, kukurydza, pszenica > 25 %) Ostateczna mieszanka podawana zwierzętom składa się przede wszystkim ze wspomnianej podstawy (> 25 %), pasz (lucerna, groch polny > 30 %), zbóż (kukurydza, jęczmień > 20 %) oraz nasion (bawełny, słonecznika > 6 %).

Nie ma technicznych możliwości dostępu na obszarze geograficznym do soi, rzepaku, słonecznika, bawełny, ani lucerny.

Mleko do produkcji sera Torta del Casar pochodzi od owiec rasy merino oraz entrefino.

Mleko wykorzystywane do produkcji sera Torta del Casar, jeżeli chodzi o jakość i skład, musi być odpowiednie do produkcji sera, czyli:

| — | świeże, pełne, niestandaryzowane, czyste oraz bez zanieczyszczeń, |
| --- | --- |

—

świeże, pełne, niestandaryzowane, czyste oraz bez zanieczyszczeń,

| — | zawierać przynajmniej 11,0 % tłuszczu i protein, a samych protein nie mniej niż 4,8 %, |
| --- | --- |

—

zawierać przynajmniej 11,0 % tłuszczu i protein, a samych protein nie mniej niż 4,8 %,

| — | charakteryzować się pH przynajmniej 6,6, ale nie więcej niż 6,9. |
| --- | --- |

—

charakteryzować się pH przynajmniej 6,6, ale nie więcej niż 6,9.

3.4.   Poszczególne etapy produkcji, które muszą odbywać się na wyznaczonym obszarze geograficznym

Poszczególne etapy produkcji, które muszą odbywać się na wyznaczonym obszarze geograficznym

Obszar geograficzny ChNP Torta del Casar znajduje się w Cáceres, prowincji leżącej w regionie autonomicznym Extremadura (Hiszpania) i został określony w punkcie 4 niniejszego dokumentu. Etapy produkcji odbywające się na tym obszarze to:

| — | produkcja mleka, zgodnie z ustaleniami zawartymi w pkt 3.3, |
| --- | --- |

—

produkcja mleka, zgodnie z ustaleniami zawartymi w pkt 3.3,

| — | Produkcja sera obejmuje fazę zsiadania mleka, ścinania mleka, wlewania do form, prasowania, solenia oraz dojrzewania. |
| --- | --- |

—

Produkcja sera obejmuje fazę zsiadania mleka, ścinania mleka, wlewania do form, prasowania, solenia oraz dojrzewania.

3.5.   Szczegółowe zasady dotyczące krojenia, tarcia, pakowania itp. produktu, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa

Szczegółowe zasady dotyczące krojenia, tarcia, pakowania itp. produktu, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa

W celach wysyłki sery można podzielić na połówki lub ćwiartki. System pakowania jest dowolny, z zastrzeżeniem, że musi zapewniać spójność i ostateczną jakość produktu.

3.6.   Szczegółowe zasady dotyczące etykietowania produktu, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa

Szczegółowe zasady dotyczące etykietowania produktu, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa

Etykietowanie serów całych lub podzielonych musi odbywać się na obszarze geograficznym i być wykonywane przez certyfikowanych producentów tak, aby zagwarantować pochodzenie oraz autentyczność produktu. Zgodnie z zapisem zawartym w akapicie 3.2 lit. c) niniejszego dokumentu Torta del Casar to ser o półtwardej skórce i z tego względu nie dopuszcza się umieszczania na niej usuwalnych elementów, jak naklejek, które umożliwiają jego identyfikację. Z tego względu jedynym elementem, który może zagwarantować autentyczność i pochodzenie, jest etykieta certyfikatu z wytłoczonym numerem partii oraz indywidualnym numerem, która jest umieszczana na każdym kawałku sera przez producenta jeszcze przed wysyłką w celu umożliwienia kontroli przez Rada Regulacyjna. Nie stanowi to ograniczenia rynku.

Ostateczne etykiety obejmują etykietę komercyjną serowni oraz etykietę certyfikatu, które umieszcza się na zakwalifikowanym serze lub jego kawałku w sposób uniemożliwiający usunięcie i trwały, a za ich odpowiednie wykorzystanie ponosi odpowiedzialność producent.

Ostateczna etykieta zawiera także identyfikację partii, termin przydatności do spożycia, który nie może przekroczyć 210 dni od momentu produkcji, jak również wszelkie wskazówki wymagane przepisami prawa dotyczące tej materii.

Logo ChNP Torta del Casar:

Logo ChNP Torta del Casar:

4.   Zwięzłe określenie obszaru geograficznego

Zwięzłe określenie obszaru geograficznego

Obszar geograficzny dotyczący produkcji mleka oraz wytwarzania sera Torta del Casar znajduje się w Cáceres, prowincji leżącej w regionie autonomicznym Extremadura (Hiszpania) w okręgach Los Llanos de Cáceres, Sierra de Fuentes oraz Montánchez, czyli w środkowo-południowej części prowincji.

Obszar zajmuje około 400 000 hektarów i obejmuje wsie w następujących gminach:

Albalá, Alcuéscar, Aldea del Cano, Aliseda, Almoharín, Arroyo de la Luz, Arroyomolinos, Benquerencia, Botija, Brozas, Cáceres, Casar de Cáceres, Casas de Don Antonio, Garrovillas, Herreruela, Hinojal, La Cumbre, Malpartida de Cáceres, Monroy, Montánchez, Navas del Madroño, Plasenzuela, Ruanes, Salvatierra de Santiago, Santa Ana, Santa Marta de Magasca, Santiago del Campo, Sierra de Fuentes, Talaván, Torremocha, Torreorgaz, Torrequemada, Torre de Santa María, Valdefuentes, Valdemorales, Zarza de Montánchez.

5.   Związek z obszarem geograficznym

Związek z obszarem geograficznym

Specyfika obszaru geograficznego

Specyfika obszaru geograficznego

a)   Czynniki naturalne:

Czynniki naturalne:

—   Orografia: obszar produkcji obejmuje północ Sierra de San Pedro, terenu graniczącego z prowincją Badajoz, na wschodzie granice stanowią rzeki Magasca i Almonte, a na północy rzeka Tajo. Obszar geograficzny to równina stepowa z bruzdami erozyjnymi od północnego zachodu po południowy wschód przez obszar Sierra de Fuentes o wysokościach od 250 do 450 metrów.

Orografia

—   Podłoże: podłoże jest piaszczyste, gliniasto-piaszczyste lub gliniaste, mało żyzne, o niewielkiej gęstości, powstałe w wyniku niszczenia granitowego podglebia, z licznymi elementami skalnymi tworzącymi tzw. berrocales lub barruecos, jak znany Malpartida de Cáceres. Obszarów nadających się do uprawy jest niewiele, więc większość terenu przeznaczona jest do wypasu owiec.

Podłoże

—   Klimat: klimat jest kontynentalny, charakteryzujący się długimi i gorącymi okresami letnimi oraz słabymi i krótkimi zimami. Średnia roczna temperatura wynosi od 15 do 18 °C, a w lato może przekraczać 40 °C. Opady wynoszą od 300 do 500 mm, są nieregularne i przeważają w okresach wiosennych i jesiennych.

Klimat

—   Zagadnienia klimatyczne dotyczące opadów: oprócz wspomnianych wcześniej rzek, istnieją inne.

Zagadnienia klimatyczne dotyczące opadów

—   Flora i pastwiska naturalne: flora składa się przede wszystkim z roślin zielnych oraz roślin trawiastych (trawy łąkowe, kostrzewa, trawy z gatunku Agrostis), strączkowych (lucerna Medicago i koniczyna) oraz roślin złożonych o znacznej wartości odżywczej, ale ubogim wzroście. Można również spotkać pozostałości roślin krzaczastych, szczególnie na wyżej położonych obszarach, jak Genista, Aulaga oraz drzewa z gatunku Quercus (dąb zimozielony, dąb karłowaty, dąb korkowy).

Flora i pastwiska naturalne

Agrostis

Medicago

Genista

Aulaga

Quercus

b)   Czynniki historyczne i ekonomiczne:

Czynniki historyczne i ekonomiczne:

Obszar geograficzny ChNP Torta del Casar, już wcześniej opisany w punkcie 4 niniejszego dokumentu, od niepamiętnych czasów był związany z wędrówką i wypasem bydła, czyli działalnościami bardzo powiązanymi ze sobą oraz z okolicą, gdyż opisane wcześniej czynniki naturalne zmuszały zamieszkującą w rejonie ludność do maksymalnego wykorzystania każdego z dostępnych zasobów w celach utrzymania.

W związku z istnieniem terenów ubogich w zasoby naturalne, rozwinęła się hodowla bydła, szczególnie owiec. Obecność stad od zamierzchłych czasów została potwierdzona, a już w 1791 r. opisana w opracowaniu „Interrogatorios de la Real Audiencia. Extremadura al final de los tiempos modernos. Partido Judicial de Cáceres”, a w nim ser, którym opłacano podatek tzw. dziesięcinę oraz bydło, które dawało mleko, ale przede wszystkim było hodowane na wełnę.

Jednakże, spadek wartości wełny spowodował, że to produkcje mleka i serów stały się ważniejsze, stąd produkcja sera Torta del Casar, która zyskała kluczowe znaczenie dla ekonomii tego obszaru geograficznego.

c)   Zasoby ludzkie:

Zasoby ludzkie:

Utrzymanie wyjątkowej charakterystyki sera Torta del Casar miało związek z zasobami naturalnymi, historycznymi i ekonomicznymi, jak również zasobami ludzkimi reprezentowanymi przez mistrza serowarstwa. Pomimo rozwoju systemów produkcyjnych i odejścia od produkcji serów na potrzeby własne w owczarniach obok stad i stworzenia obecnych serowni dostosowanych do nowych norm, a także oczekiwań rynku, postać mistrza serowarstwa była i jest kluczowa, gdyż to on posiada nieodzowną wiedzę na temat surowców, procesów i oczekiwanych wyników produkcji sera Torta del Casar. Należy sobie uświadomić, że to ta osoba kontroluje wiele zmiennych wymagających specjalistycznej wiedzy technicznej, gdyż:

| — | Praca ze świeżym mlekiem, pełnym i niestandaryzowanym, produkowanym w różnych porach roku, wiąże się z wieloma różnicami w składzie oraz obecności bakterii, co warunkuje cały proces. |
| --- | --- |

—

Praca ze świeżym mlekiem, pełnym i niestandaryzowanym, produkowanym w różnych porach roku, wiąże się z wieloma różnicami w składzie oraz obecności bakterii, co warunkuje cały proces.

| — | Zastosowanie naturalnego Cynara Cardunculus, a nie wyciągu ani standaryzowanej jego formy, powoduje, że faza koagulacji mleka jest wyjątkowo skomplikowana i ważna dla otrzymania optymalnego zsiadania mleka. |
| --- | --- |

—

Zastosowanie naturalnego Cynara Cardunculus, a nie wyciągu ani standaryzowanej jego formy, powoduje, że faza koagulacji mleka jest wyjątkowo skomplikowana i ważna dla otrzymania optymalnego zsiadania mleka.

Cynara Cardunculus

| — | Moment ścięcia oraz wielkość powstałego ziarna zależą od poprzednich czynników, a są określane na podstawie doświadczenia. |
| --- | --- |

—

Moment ścięcia oraz wielkość powstałego ziarna zależą od poprzednich czynników, a są określane na podstawie doświadczenia.

| — | Ręczne formowanie oraz prasowanie wymaga dokładnej wiedzy na temat tego, ile zsiadłego mleka zmieści się w każdej z form i w jaki sposób należy prasować, aby uzyskać oczekiwaną wilgotność. |
| --- | --- |

—

Ręczne formowanie oraz prasowanie wymaga dokładnej wiedzy na temat tego, ile zsiadłego mleka zmieści się w każdej z form i w jaki sposób należy prasować, aby uzyskać oczekiwaną wilgotność.

| — | Różnorodne zmiany atmosferyczne mające miejsce przez cały rok i wpływające na proces dojrzewania, wymagają ciągłej kontroli i weryfikacji poprawności dojrzewania sera. |
| --- | --- |

—

Różnorodne zmiany atmosferyczne mające miejsce przez cały rok i wpływające na proces dojrzewania, wymagają ciągłej kontroli i weryfikacji poprawności dojrzewania sera.

Jedynie znajomość tych czynników pozwala uzyskać silną proteolizę, czyli proces rozkładu białek mleka, który występując przed całkowitym powstaniem skórki, pozwala na uzyskanie charakterystycznej tekstury i kształtu sera Torta del Casar.

Specyfikacja produktu

Specyfikacja produktu

Wyjątkowość produktu, która powoduje, że Torta del Casar jest unikatem wśród innych serów, polega na nietypowym kształcie szerszym niż wyższym o wklęsłej powierzchni niemal bez krawędzi, który przypomina tradycyjne ciasto „torta de pan” oraz kremowej teksturze wnętrza, jak również lekko gorzkawym smaku. Jednocześnie sposób spożycia tego sera również różni się od innych, gdyż aby dostać się do wnętrza bez jego rozlania, należy odciąć górną część tak, jak zdejmuje się przykrywkę, a następnie przykryć podczas przechowywania.

Związek przyczynowy zachodzący między charakterystyką obszaru geograficznego a jakością lub właściwościami produktu (w przypadku ChNP) lub szczególne cechy jakościowe, renoma lub inne właściwości produktu (w przypadku ChOG)

Związek przyczynowy zachodzący między charakterystyką obszaru geograficznego a jakością lub właściwościami produktu (w przypadku ChNP) lub szczególne cechy jakościowe, renoma lub inne właściwości produktu (w przypadku ChOG)

Obszar geograficzny ubogi w zasoby naturalne z powodu charakterystyki naturalnej opisanej w części 5.1 a) spowodował, że rdzenni mieszkańcy zdecydowali się na działalność opartą na hodowli bydła, a dokładnie owiec, z racji ich odpowiedniego przystosowania do środowiska, wybierając hodowlę nastawioną na produkcję mleka i sera z powodu spadku znaczenia wełny.

W tej sytuacji, owce ras merino oraz entrefino, dzikie i przystosowujące się do warunków, idealnie zaaklimatyzowały się na pół-stepowej równinie tego obszaru geograficznego, dając mleko, które po przetworzeniu bez stosowania procesów termicznych, zachowuje bogactwo flory bakteryjnej w systemie produkcyjnym, co skutkuje charakterystycznym zapachem nabiału i/lub roślinnym.

Jednocześnie niespotykany kształt charakterystyczny dla sera Torta del Casar to wynik wyjątkowego procesu dojrzewania, który nie pozwala zachować tradycyjnej formy innych serów.

Proces zsiadania na bazie roślinnej z rosnącego na obszarze karczocha hiszpańskiego Cynara Cardunculus wykorzystany do produkcji sera, dzięki specjalistycznej wiedzy mistrzów serowarstwa, w procesie dojrzewania, prowadzi do silnej proteolizy zanim całkowicie utworzy się skórka. Ser nie jest w stanie utrzymać własnego ciężaru, ulega spłaszczeniu i uwypukleniu po bokach i tak powstaje wyjątkowy kształt, który serowarom z Cáceres przypominał ciasto „torta de pan”, od którego pochodzi nazwa Torta del Casar.

Cynara Cardunculus

Silny proces proteolizy nadaje zaś serom Torta del Casar charakterystyczną kremową teksturę wnętrza.

Na zakończenie należy dodać, że lekko gorzkawy smak Torta del Casar jest wynikiem użycia karczocha hiszpańskiego Cynara Cardunculus rosnącego na tamtym obszarze, który jest wykorzystywany w procesie koagulacji mleka.

Cynara Cardunculus

W konsekwencji, jedynie połączenie świeżego mleka owiec ras merino i entrefino hodowanych na obszarze ChNP, z użyciem karczocha hiszpańskiego Cynara Cardunculus rosnącego na tamtym terenie do naturalnej koagulacji mleka oraz z wykorzystaniem tradycyjnej wiedzy mistrzów serowarstwa, pozwala na uzyskanie sera o charakterystyce kształtu, tekstury, zapachu i smaku sera Torta del Casar.

Cynara Cardunculus

Odesłanie do publikacji specyfikacji produktu

Odesłanie do publikacji specyfikacji produktu

(art. 6 ust. 1 akapit drugi wspomnianego rozporządzenia)

http://pame.gobex.es/NR/rdonlyres/0C950236-7397-4C23-94BD-99772603F0DD/0/PliegoCondicionesTortaCasarModif.pdf

---

(1)  Dz.U. L 343 z 14.12.2012, s. 1.

1

(2)  Dz.U. L 139 z 30.4.2004, s. 1.

2

(3)  Dz.U. L 139 z 30.4.2004, s. 55.

3

---

| 18.7.2015 | PL | Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej | C 235/16 |
| --- | --- | --- | --- |

18.7.2015

PL

Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej

C 235/16

---

Publikacja wniosku o zatwierdzenie zmiany zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. b) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych

(2015/C 235/06)

Niniejsza publikacja uprawnia do zgłoszenia sprzeciwu wobec wniosku zgodnie z art. 51 rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 (1).

WNIOSEK O ZATWIERDZENIE ZMIANY SPECYFIKACJI PRODUKTU BĘDĄCEGO GWARANTOWANĄ TRADYCYJNĄ SPECJALNOŚCIĄ, JEŻELI ZMIANA NIE JEST NIEZNACZNA

Wniosek o zatwierdzenie zmiany zgodnie z art. 53 ust. 2 akapit pierwszy rozporządzenia (UE) nr 1151/2012

„PREKMURSKA GIBANICA”

Nr UE: SI-TSG-0107-01313 – 19.2.2015

1.   Grupa składająca wniosek i uzasadniony interes

| Nazwa grupy | : | Društvo za promocijo in zaščito prekmurskih dobrot |
| --- | --- | --- |
| Adres | : | Ulica Štefana Kovača 40, |
| SI–9000 Murska Sobota |
| SLOVENIJA |

Nazwa grupy

:

Društvo za promocijo in zaščito prekmurskih dobrot

Adres

:

Ulica Štefana Kovača 40,

SI–9000 Murska Sobota

SLOVENIJA

Tel.

:

+386 25261435

E-mail

:

dpzpd@siol.net

Wniosek o zatwierdzenie zmiany składa grupa producentów, która wnioskowała również o rejestrację „Prekmurskiej gibanicy”.

2.   Państwo członkowskie lub państwo trzecie

Słowenia

3.   Nagłówki w specyfikacji produktu, których dotyczą zmiany

| — | ☐ | Nazwa produktu |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Opis produktu |
| — | ☒ | Metoda produkcji |
| — | ☒ | Inne: Minimalne wymogi i procedury sprawdzania specyficznego charakteru |

—

☐

Nazwa produktu

—

☒

Opis produktu

—

☒

Metoda produkcji

—

☒

Inne: Minimalne wymogi i procedury sprawdzania specyficznego charakteru

4.   Rodzaj zmiany (zmian)

| — | ☒ | Zmiana specyfikacji zarejestrowanego produktu będącego GTS niekwalifikująca się jako nieznaczna zgodnie z art. 53 ust. 2 akapit czwarty rozporządzenia (UE) nr 1151/2012 |
| --- | --- | --- |

—

☒

Zmiana specyfikacji zarejestrowanego produktu będącego GTS niekwalifikująca się jako nieznaczna zgodnie z art. 53 ust. 2 akapit czwarty rozporządzenia (UE) nr 1151/2012

5.   Zmiana (zmiany)

5.1.   Opis produktu rolnego lub środka spożywczego

W celu zapewnienia przejrzystości w pierwszym akapicie obecnie precyzuje się, że na ostatniej warstwie nadzienia umieszcza się dwie warstwy ciasta filo oraz że przedostatnią warstwę ciasta pokrywa się polewą tłuszczową lub śmietanową, a ostatnią warstwę ciasta pokrywa się polewą tłuszczową lub mieszaniną polewy tłuszczowej i śmietanowej. Wspomniane składniki, mianowicie kwaśna lub słodka śmietana i żółtko jaja, stanowią w istocie składniki polewy śmietanowej, dlatego też usuwa się odniesienie do tych składników i dodaje się zwrot „lub mieszaniną polewy śmietanowej i tłuszczowej”.

Usuwa się odniesienie dotyczące przygotowywania gibanicy w okrągłych lub kwadratowych formach do ciasta, ponieważ powtórzono je w akapicie trzecim.

Usuwa się akapit drugi „opis fizyczny”, ponieważ tekst ten zawarto już w akapicie trzecim.

W akapicie trzecim usuwa się odniesienie dotyczące krojenia „Prekmurskiej gibanicy” w trójkąty, jeżeli ciasto jest pieczone w okrągłej formie do ciasta, i w prostokąty, jeżeli ciasto jest pieczone w prostokątnej formie. „Prekmurską gibanicę” można pokroić w trójkąty lub prostokąty bez względu na kształt formy (zarówno w przypadku okrągłej, jak i prostokątnej).

Przedostatnie zdanie w przytoczonym akapicie zmienia się w celu zapewnienia jego poprawnego zrozumienia: nie chodzi o to, że wszystkie warstwy nadzienia muszą być tej samej grubości, lecz o to, że obie warstwy tego samego nadzienia, np. makowego, muszą być tej samej grubości; dotyczy to w takim samym stopniu również nadzienia jabłkowego, serowego i orzechowego.

5.2.   Opis metody produkcji

Aby ułatwić zrozumienie sposobu przygotowania „Prekmurskiej gibanicy”, dodano nowe nagłówki w odniesieniu do każdego etapu produkcji (przygotowanie warstw nadzienia i polew, układanie ciasta, pieczenie, krojenie i mrożenie).

W pierwszym zdaniu obecnie określa się wymiary formy do pieczenia, do których odnoszą się podane ilości składników (okrągła forma do ciasta o średnicy 30–35 cm), a producenci dostosowują przepis do wymiarów własnych form do pieczenia.

W celu zachowania spójności terminologicznej w języku słoweńskim na określenie formy do pieczenia we wszystkich przypadkach używa się słowa „pekač”, a słowo „model” nie jest używane.

Usuwa się przepisy na ciasto kruche i ciasto filo, a także opisy ich przygotowania, ponieważ są one podstawowymi rodzajami ciasta wykorzystywanymi w standardowych przepisach i procesach.

Usuwa się twierdzenie dotyczące zakazu stosowania mrożonego ciasta. Ustalono, że ciasto mrożone, które zostało odpowiednio rozmrożone, zachowuje wszystkie właściwości świeżo przygotowanego ciasta i nie zmienia organoleptycznych cech charakterystycznych „Prekmurskiej gibanicy”. Stosowanie ciasta mrożonego nie ma istotnego wpływu na aromat, konsystencję i ogólne wrażenie dotyczące produktu.

Z wykazu składników poszczególnych warstw nadzienia usuwa się cukier waniliowy, ponieważ jego użycie nie jest obowiązkowe.

W nadzieniu serowym sól używana jest wyłącznie w razie potrzeby, ponieważ ser twarogowy może już być wystarczająco słony.

Jeżeli chodzi o nadzienie jabłkowe, w celu zapewnienia właściwego zrozumienia precyzuje się, że jabłka należy zetrzeć. Usuwa się odniesienia dotyczące stosowania soli, ponieważ stwierdzono, że w praktyce do produkcji nadzienia jabłkowego nie używa się soli.

W odniesieniu do polewy śmietanowej obecnie precyzuje się, że można używać śmietany kwaśnej lub słodkiej, ponieważ na rynku występują inne rodzaje śmietany, które są nieodpowiednie.

Cukier kryształ jest nadal wymieniony jako składnik, tak aby wszystkie składniki były wymienione w tej pierwszej części; wykorzystanie tego składnika jest opisane w specyfikacji.

Precyzuje się również, że ilości poszczególnych składników mogą się różnić (o 10 %), aby uwzględnić zmienność niektórych surowców (np. jabłka mogą być bardziej lub mniej soczyste, słodkie lub kwaśne, ser twarogowy może być suchy lub wilgotny, a nadzienie orzechowe i makowe dostosowuje się do proporcji innych warstw nadzienia).

Do przygotowania nadzienia jabłkowego można wykorzystać jabłka obrane lub nieobrane. Postać startych jabłek nie jest istotna: ważne jest, aby były one starte, w związku z czym usuwa się słowa „obrać” i „na cienkie paski”.

Polewę śmietanową można wykonać z kwaśnej lub słodkiej śmietany lub z mieszaniny obu śmietan, dlatego dodano słowo „lub”.

W celu ułatwienia zrozumienia i ujednolicenia terminologii wprowadzono niewielkie zmiany dotyczące przygotowania polewy tłuszczowej: termin „tłuszcz roślinny” zastępuje się terminem „olej roślinny”, który znajduje się już w wykazie składników potrzebnych do przygotowania polewy tłuszczowej.

Układanie „Prekmurskiej gibanicy” było opisane oddzielnie dla okrągłej i prostokątnej formy do pieczenia, ponieważ układanie różnych warstw ciasta różniło się nieznacznie, jeżeli stosowano samodzielnie wykonane ciasto filo. Ponieważ można użyć również kupionego ciasta, opis uproszczono i ujednolicono, tak aby dotyczył on obu rodzajów form do pieczenia. W związku z tym usuwa się cały tekst opisujący przygotowanie „Prekmurskiej gibanicy” w okrągłej lub prostokątnej formie do pieczenia oraz tekst, który się powtarza.

Aby ułatwić zrozumienie, po określeniu grubości ciasta kruchego, która „nie może przekraczać 5 mm”, dodaje się zwrot „po upieczeniu”, ponieważ ocenie poddaje się grubość ciasta kruchego w produkcie końcowym.

W celu uproszczenia ujednolica się zalecaną wagę i wymiary jednego kawałka „Prekmurskiej gibanicy” zarówno dla producentów indywidualnych, jak i na potrzeby produkcji na skalę przemysłową, i w związku z tym zaznacza się, że minimalna waga każdego kawałka wynosi „co najmniej 17 dag”. Posypywanie upieczonej „Prekmurskiej gibanicy” cukrem kryształem nie wpływa na jej ostateczne właściwości, dodaje się więc słowo „można”.

„Prekmurską gibanicę” można zamrozić przed pieczeniem lub po upieczeniu, dlatego też w specyfikacji określono obecnie możliwość zamrożenia „Prekmurskiej gibanicy” po upieczeniu. Tego samego produktu nie można mrozić dwukrotnie. Ponieważ do przygotowania „Prekmurskiej gibanicy” można użyć ciasta mrożonego, dodano zapis zawierający stwierdzenie, że w przypadku użycia takiego mrożonego ciasta „Prekmurską gibanicę” należy niezwłocznie upiec oraz że nie można jej mrozić w stanie „surowym”, chociaż w razie potrzeby można ją zamrozić po upieczeniu.

5.3.   Minimalne wymogi i procedury sprawdzania specyficznego charakteru

Punkt ten zostaje zmieniony wyłącznie w celu ułatwienia zrozumienia: do tiret pierwszego dodaje się zwrot „i postępowanie zgodnie z określonym procesem technologicznym”, a tiret drugie usuwa się.

W celu ułatwienia zrozumienia obecne tiret trzecie należy zmienić w taki sposób, aby wskazywało na to, że odniesienie do jednolitej grubości warstw nadzienia odnosi się do jednakowej grubości obu warstw konkretnego nadzienia, a nie wszystkich warstw nadzienia. Usuwa się zwrot „zapach, aromat, konsystencja i ogólne wrażenie”, ponieważ cechy te są elementem oceny sensorycznej.

W akapicie trzecim usuwa się tekst dotyczący zgodności z normą europejską EN 45011, ponieważ nakaz ten ustanowiono już w przepisach.

SPECYFIKACJA PRODUKTU BĘDĄCEGO GWARANTOWANĄ TRADYCYJNĄ SPECJALNOŚCIĄ

„PREKMURSKA GIBANICA”

Nr UE: SI-TSG-0107-01313 – 19.2.2015

„Słowenia”

1.   Nazwa, która ma zostać zarejestrowana

„Prekmurska gibanica”

2.   Rodzaj produktu

Rodzaj produktu

Klasa 2.24. Chleb, ciasto, ciastka, wyroby cukiernicze, herbatniki i inne wyroby piekarnicze

3.   Podstawy do rejestracji

Podstawy do rejestracji

3.1.   Czy produkt

Czy produkt

| — | ☒ | jest wynikiem sposobu produkcji lub przetwarzania odpowiadającego tradycyjnej praktyce w odniesieniu do tego produktu lub środka spożywczego lub jego skład odpowiada takiej praktyce |
| --- | --- | --- |
| — | ☐ | jest wytwarzany z tradycyjnie stosowanych surowców lub składników |

—

☒

jest wynikiem sposobu produkcji lub przetwarzania odpowiadającego tradycyjnej praktyce w odniesieniu do tego produktu lub środka spożywczego lub jego skład odpowiada takiej praktyce

—

☐

jest wytwarzany z tradycyjnie stosowanych surowców lub składników

„Prekmurską gibanicę” przygotowuje się z dwóch różnych rodzajów ciasta i czterech różnych typów nadzienia, przy czym warstwa każdego nadzienia jest nakładana dwukrotnie, co nadaje temu produktowi charakterystyczny, specyficzny wygląd i szczególny smak. Dlatego też „Prekmurska gibanica” jest szczególnym ciastem o niepowtarzalnym charakterze.

3.2.   Czy nazwa

Czy nazwa

| — | ☒ | jest tradycyjnie stosowana w odniesieniu do konkretnego produktu |
| --- | --- | --- |
| — | ☐ | określa tradycyjny lub specyficzny charakter produktu |

—

☒

jest tradycyjnie stosowana w odniesieniu do konkretnego produktu

—

☐

określa tradycyjny lub specyficzny charakter produktu

Według Słownika etymologicznego języka słoweńskiego „gibanica” to rodzaj „potica” (ciasta) wytwarzanego we wschodniej części Słowenii. Źródłem słowa są wyrazy „gibâničnik”, „gibâničnjak” oznaczające kosz na pieczywo lub „gibâničar” (piekarz). Najstarsze wzmianki autorstwa Pohlina, który wspomina o cieście używając określenia „gebanza”, pochodzą z XVIII w. Samo słowo pochodzi od słowa „gybati”, gibanica zaś bierze swoją nazwę od warstwowego ciasta – „gyüba”.

4.   Opis

Opis

4.1.   Opis produktu, do którego odnosi się nazwa podana w pkt 1, w tym jego najważniejszych cech fizycznych, chemicznych, mikrobiologicznych lub organoleptycznych, świadczących o jego szczególnym charakterze (art. 7 ust. 2 niniejszego rozporządzenia)

Opis produktu, do którego odnosi się nazwa podana w pkt 1, w tym jego najważniejszych cech fizycznych, chemicznych, mikrobiologicznych lub organoleptycznych, świadczących o jego szczególnym charakterze (art. 7 ust. 2 niniejszego rozporządzenia)

„Prekmurska gibanica” jest wypiekiem przygotowywanym z dwóch rodzajów ciasta (ciasta kruchego ułożonego na spodzie i ciasta filo (ciasta na strudel) używanego do przekładania nadzienia), na których układa się cztery różne typy nadzienia w dokładnie określonej kolejności (makowe, serowe, orzechowe, jabłkowe), na przemian z warstwami ciasta filo. Cztery warstwy nadzienia układa się jeszcze raz w tej samej kolejności, więc w gibanicy są po dwie warstwy każdego nadzienia. Na ostatniej warstwie nadzienia umieszcza się dwie warstwy ciasta filo; przedostatnią warstwę ciasta pokrywa się polewą tłuszczową lub śmietanową, a ostatnią warstwę ciasta pokrywa się polewą tłuszczową lub mieszaniną polewy tłuszczowej i śmietanowej.

Wygląd: „Prekmurską gibanicę” można piec w formach okrągłych lub prostokątnych. Wysokość „Prekmurskiej gibanicy” i jej kawałka wynosi 5–7 cm. Kawałki mogą mieć kształt trójkątny lub prostokątny. Ciasto musi być dobrze wypieczone, bez wyciekającego nadzienia, z jednolitą gładką, lekko pofałdowaną powierzchnią bez pęknięć. Poszczególne rodzaje nadzienia muszą być dobrze oddzielone warstwami ciasta filo. Każdy rodzaj nadzienia posiada bardzo typowy kolor (ser twarogowy ma kolor kremowy, orzechy włoskie i jabłka mają kolor złocisto-brązowy, mak zaś ma lśniący czarny kolor). Górna warstwa ciasta filo nie odstaje od ostatniej warstwy nadzienia. Kawałek „Prekmurskiej gibanicy” posiada zatem osiem następujących po sobie w ściśle określonej kolejności warstw nadzienia (makowe, serowe, orzechowe, jabłkowe). Grubość warstw nadzienia tego samego rodzaju jest taka sama.

Wygląd

Smak: produkt charakteryzuje się typowym intensywnym smakiem i aromatem świeżych ziaren maku, słodkiego sera twarogowego, delikatnych orzechów włoskich i lekko kwaskowatych jabłek. „Prekmurska gibanica” musi być wilgotna, niezbyt tłusta i odpowiednio słodka.

Smak

Konsystencja: konsystencja kawałka ciasta jest miękka, delikatna, drobna, gładka i lekka. Pod względem poszczególnych składników ciasto ma zrównoważoną konsystencję.

Konsystencja

4.2.   Opis metody wytwarzania produktu, do którego odnosi się nazwa podana w pkt 1, obowiązkowo stosowanej przez producenta, w tym, w stosownych przypadkach, charakteru i właściwości używanych surowców lub składników oraz metody przygotowywania produktu (art. 7 ust. 2 niniejszego rozporządzenia)

Opis metody wytwarzania produktu, do którego odnosi się nazwa podana w pkt 1, obowiązkowo stosowanej przez producenta, w tym, w stosownych przypadkach, charakteru i właściwości używanych surowców lub składników oraz metody przygotowywania produktu (art. 7 ust. 2 niniejszego rozporządzenia)

Składniki potrzebne do przygotowania ciasta w okrągłej formie do pieczenia o średnicy 30–35 cm:

| | Ciasto:






  — | ciasto kruche, |
| --- | --- | --- |

Ciasto:

—

ciasto kruche,

| — | ciasto filo. |
| --- | --- |

—

ciasto filo.

| | Nadzienie:
  —   makowe: 30 dag zmielonych ziaren maku, 10 dag cukru kryształu,
  —   serowe: 1,2 kg pełnotłustego sera twarogowego, 10 dag cukru kryształu, 2 jaja i, w razie potrzeby, szczypta soli,
  —   orzechowe: 30 dag zmielonych orzechów włoskich, 10 dag cukru kryształu,
  —   jabłkowe: 1,5 kg startych jabłek – dość kwaśnych odmian, 12 dag cukru kryształu, cynamon.
  Do każdego nadzienia można dodać cukier waniliowy. |
| --- | --- |

Nadzienie:

—   makowe: 30 dag zmielonych ziaren maku, 10 dag cukru kryształu,

makowe

—   serowe: 1,2 kg pełnotłustego sera twarogowego, 10 dag cukru kryształu, 2 jaja i, w razie potrzeby, szczypta soli,

serowe

—   orzechowe: 30 dag zmielonych orzechów włoskich, 10 dag cukru kryształu,

orzechowe

—   jabłkowe: 1,5 kg startych jabłek – dość kwaśnych odmian, 12 dag cukru kryształu, cynamon.

jabłkowe

Do każdego nadzienia można dodać cukier waniliowy.

| | Polewy:






  — | polewa śmietanowa (800 ml kwaśnej lub słodkiej śmietany, 3 jaja), |
| --- | --- | --- |

Polewy:

—

polewa śmietanowa (800 ml kwaśnej lub słodkiej śmietany, 3 jaja),

| — | polewa tłuszczowa (25 dag margaryny, masła, smalcu lub oleju roślinnego). |
| --- | --- |

—

polewa tłuszczowa (25 dag margaryny, masła, smalcu lub oleju roślinnego).

Upieczoną „Prekmurską gibanicę” można posypać cukrem kryształem.

Ilość poszczególnych składników może się różnić od podanych ilości o maksymalnie 10 %.

Metoda produkcji „Prekmurskiej gibanicy”:

Przygotowanie nadzienia i polew

Przygotowanie nadzienia i polew

Nadzienie makowe: do przygotowania nadzienia makowego używa się drobno zmielonego maku. Do zmielonego maku dodaje się cukier kryształ i (nieobowiązkowo) cukier waniliowy, a następnie całość dokładnie się miesza. Otrzymaną masę dzieli się na dwie części.

Nadzienie makowe

Nadzienie serowe: do sera twarogowego dodaje się jaja, cukier kryształ, (nieobowiązkowo) cukier waniliowy i, w razie potrzeby, szczyptę soli. Składniki należy dobrze wymieszać, by otrzymana masa była jednolita i łatwa do rozsmarowania. Otrzymaną masę dzieli się na dwie części.

Nadzienie serowe

Nadzienie orzechowe: głównym składnikiem nadzienia orzechowego są drobno mielone orzechy włoskie. Mielone orzechy włoskie miesza się z cukrem kryształem i (nieobowiązkowo) cukrem waniliowym. Otrzymaną masę dzieli się na dwie części.

Nadzienie orzechowe

Nadzienie jabłkowe: jabłka ściera się i dodaje się do nich cukier kryształ, (nieobowiązkowo) cukier waniliowy i cynamon. Całość należy delikatnie wymieszać. Jeśli użyte jabłka są bardzo soczyste, po starciu odstawia się je na pewien czas. Następnie z jabłek odciska się sok i dopiero wtedy dodaje się resztę składników. Otrzymane nadzienie dzieli się na dwie części.

Nadzienie jabłkowe

Polewa śmietanowa: całe jaja delikatnie ubija się z kwaśną lub słodką śmietaną. Polewę nakłada się na poszczególne warstwy nadzienia „Prekmurskiej gibanicy”. Do pokrycia poszczególnych warstw wykorzystuje się różne ilości polewy śmietanowej, a więc należy ją odpowiednio podzielić. Najwięcej polewy śmietanowej zużywa się do polania warstw „suchego” nadzienia (makowego i orzechowego). Nadzienie serowe pokrywa się mniejszą ilością polewy śmietanowej, a najmniej polewy wykorzystuje się do nadzienia jabłkowego (albo jabłka są tak soczyste, że nie trzeba ich polewać).

Polewa śmietanowa

Polewa tłuszczowa: polewa tłuszczowa może być przygotowana ze stopionego masła, margaryny, smalcu lub z oleju roślinnego. Polewą tłuszczową, tak jak polewą śmietanową, pokrywa się poszczególne warstwy „Prekmurskiej gibanicy”. Ilość polewy wykorzystanej do poszczególnych warstw jest taka sama jak w przypadku polewy śmietanowej.

Polewa tłuszczowa

Skład „Prekmurskiej gibanicy”

Skład „Prekmurskiej gibanicy”

Ciasto kruche rozwałkowuje się na kształt odpowiadający kształtowi formy stosowanej do pieczenia „Prekmurskiej gibanicy” (prostokątny lub okrągły). Grubość ciasta kruchego po upieczeniu nie może przekraczać 5 mm. Formę do ciasta smaruje się tłuszczem, a następnie umieszcza się w niej rozwałkowane ciasto kruche, które w kilku miejscach należy nakłuć widelcem. Następnie formę z ciastem wkłada się na kilka minut do nagrzanego piekarnika, tak by uzyskało ono lekko złocisty kolor (nie jest to obowiązkowe).

Ciasto filo umieszcza się w posmarowanej tłuszczem formie do pieczenia z ciastem kruchym. Ułożone w formie ciasto filo pokrywa się połową nadzienia makowego, które następnie pokrywa się polewą śmietanową i tłuszczową. Na warstwie nadzienia makowego układa się kolejną warstwę ciasta filo. Na tym rozprowadza się połowę nadzienia serowego, które pokrywa się odpowiednią ilością polewy śmietanowej i tłuszczowej. Po umieszczeniu w formie trzeciej warstwy ciasta filo nakładamy na nią połowę nadzienia orzechowego, które pokrywamy taką samą ilością obu polew, jak w przypadku nadzienia makowego. Następnie układa się czwartą warstwę ciasta filo. W razie potrzeby pokrywa się ją niewielką ilością polewy śmietanowej i tłuszczowej. Następnie układa się kolejną warstwę ciasta filo i powtarza się wszystkie czynności w takiej samej kolejności, nakładając kolejno warstwy nadzienia makowego, serowego, orzechowego i jabłkowego. Między każdym nadzieniem musi znajdować się warstwa ciasta filo.

Po uzyskaniu ośmiu warstw nadzienia przełożonych warstwami ciasta filo na ostatniej warstwie nadzienia kładzie się dziewiątą warstwę ciasta filo, pokrywa się ją polewą śmietanową lub tłuszczową, a następnie przykrywa ostatnią warstwą ciasta filo. Ostatnią warstwę ciasta filo ułożoną w formie pokrywa się polewą tłuszczową lub mieszaniną polewy tłuszczowej i śmietanowej. „Prekmurską gibanicę” nakłuwa się następnie w kilku miejscach aż do dna formy za pomocą długiej cienkiej igły.

Pieczenie i krojenie „Prekmurskiej gibanicy”

Pieczenie i krojenie „Prekmurskiej gibanicy”

„Prekmurską gibanicę” (świeżo przygotowaną lub zamrożoną) pieczemy w piekarniku do momentu, gdy jest ona w pełni wypieczona. Przez pierwszą godzinę pieczemy w temperaturze 200 °C, przez następną godzinę zaś w temperaturze 170–180 °C. Niezależnie od tego zalecenia temperatura i czas pieczenia mogą być dostosowane do rodzaju piekarnika. Jeśli przed pieczeniem „Prekmurska gibanica” została pokryta jedynie polewą tłuszczową, po zakończeniu pieczenia wyjęte z piekarnika ciasto trzeba polać warstwą kwaśniej lub słodkiej śmietany. Upieczoną „Prekmurską gibanicę” należy pozostawić na kilka godzin do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.

Nie można kroić upieczonej „Prekmurskiej gibanicy”, dopóki jest gorąca. Ciasto kroi się w kawałki trójkątne lub prostokątne. Wysokość pojedynczego kawałka upieczonej „Prekmurskiej gibanicy” musi wynosić 5–7 cm, zaś jego ciężar powinien wynosić co najmniej 17 dag. Podczas podawania (w kawiarniach lub restauracjach) „Prekmurską gibanicę” można pokroić na mniejsze kawałki. Kawałki można posypać cukrem kryształem.

Mrożenie „Prekmurskiej gibanicy”

Mrożenie „Prekmurskiej gibanicy”

„Prekmurską gibanicę” można zamrozić niezwłocznie po złożeniu („na surowo”) albo po upieczeniu; tego samego produktu nie można mrozić dwukrotnie.

Jeżeli do przygotowania „Prekmurskiej gibanicy” używane jest ciasto mrożone, ciasta nie można mrozić po przygotowaniu („na surowo”), lecz należy je upiec. Jeżeli ciasto wymaga mrożenia po upieczeniu, jest to dozwolone, ponieważ ciasto poddano „obróbce termicznej”.

4.3.   Opis najważniejszych elementów stanowiących o tradycyjnym charakterze produktu (art. 7 ust. 2 niniejszego rozporządzenia)

Opis najważniejszych elementów stanowiących o tradycyjnym charakterze produktu (art. 7 ust. 2 niniejszego rozporządzenia)

Słowo „gibanca” pochodzi od słowa „gűba” (zagięcie, fałda) i od czasownika „gibati” (wyginać, zaginać). Fakt, że ten rodzaj ciasta jest od dawna znany w Prekmurje, jest potwierdzony przez wiele źródeł historycznych. Najstarsze źródło pisane pochodzi z 1828 r., kiedy to na prośbę pochodzącego ze Słowacji etnografa Johanna Csaplovicsa E.V. Jeszenova, pedagog i ksiądz Jožef Košič sporządził dokument zawierający wykaz potraw najczęściej spożywanych przed wiekiem w wiosce Prekmurje, zwracając szczególną uwagę na takie potrawy, jak hajdinjača, prekmurska gibanica, krapci i vrtanki. Csaplovics opublikował ten dokument w języku węgierskim i niemieckim (A magyaroszági Vendus – tótokról, Croaten und Wenden in Ungern). Košič przedstawia w nim także potrawy podawane podczas uczt weselnych w Prekmurje. Jedną z nich jest gibanica, którą zawsze spożywa się podczas wesel. W dokumencie stwierdza się także, że gibanica bierze swoją nazwę od warstwowego ciasta „gyüba” i posiada 10–11 warstw. Gibanica była krojona na trójkątne kawałki, które podawano na stół ułożone jedne na drugich. W opisie wspomina się także pierwsze źródło pisane, w którym przedstawiony został zwyczaj związany z przygotowaniem i podawaniem gibanicy w Prekmurje.

Pierwszą osobą, która przedstawiła w sposób obszerny i usystematyzowany zwyczaje żywieniowe w Prekmurje, był dr Vilko Novak. W swojej rozprawie etnograficznej z 1947 r., zatytułowanej „Ljudska prehrana v Prekmurju” [Zwyczaje żywieniowe w Prekmurje], mówi o „Prekmurskiej gibanicy” jako o pieczonym cieście, a jej przygotowywanie opisuje następująco: „Gibanicę wykonuje się z kruchego ciasta, sporządzonego z masła lub innego rodzaju tłuszczu. Na spodnią warstwę nazywaną »podeszwą« nakłada się ser twarogowy, orzechy włoskie, mak i winogrona. Tę warstwę przykrywa się cienkim ciastem na strudel, na którą nakłada się nową warstwę, zaś każdą z warstw polewa się śmietaną. Wykonuje się do dziewięciu warstw lub zagięć – dziewięciowarstwowa gibanica. Piecze się ją w okrągłym glinianym naczyniu zwanym »tepsija«, przy okazji takich uroczystości, jak chrzty, przyjęcia i imieniny”. Do dzisiaj wielu badaczy w tej dziedzinie posługuje się powyższym opracowaniem.

Bardzo szczegółowo spisany przepis na „Prekmurską gibanicę” został podany przez Andreja Gruma i Ivana Vozelja w książce z 1964 r. zatytułowanej „Slovenske narodne jedi” [Słoweńskie dania narodowe]. W książce podane są dwa przepisy na „Prekmurską gibanicę”, które zawierają następujące informacje: „W »Prekmurskiej gibanicy« występują dwa rodzaje ciasta. Spodnia warstwa wykonana jest z kruchego ciasta i jest nieco grubsza. Nazywa się »podplat« (podeszwa). Pozostałe warstwy ciasta, które układa się na wierzchu, zrobione są z ciasta filo. Spodnia warstwa jest grubsza także w przypadku, gdy do wyrobu gibanicy używa się jedynie ciasta filo”.

O „Prekmurskiej gibanicy” wspomina nawet największy prekmurski poeta Miško Kranjec w swoim utworze z 1972 r. „Povest o dobrih ljudeh” [Opowieść o dobrych ludziach]: „Trzeba powiedzieć, że jedynie dzięki gibanicy święto jest naprawdę świętem. Chociaż biedny człowiek może sobie na nią pozwolić tylko raz w roku, jest to znak, że nikt nie może przetrwać roku bez co najmniej jednego święta. Tymczasem Anna wyjęła gibanicę z piekarnika i postawiła ją na stole, trzymając naczynie do pieczenia przez ścierki, żeby się nie poparzyć. Józef umieścił pod nią drewniany spodek, na którym zazwyczaj stał dzbanek z wodą. Potem popatrzył na gibanicę z bliska. Stała przed nim cała kolorowa, żółta i biała, z widocznymi gdzieniegdzie ziarenkami maku, ciągle jeszcze dymiąca, posmarowana śmietaną i posypana cukrem. Pokiwał głową i powiedział: »Dobrze wygląda. Zjadłbym ją, nawet gdybym leżał na łożu śmierci i doskonale wiedział, że już nic dobrego mi z tego nie przyjdzie. I nawet w niebie bym po niej rozpaczał, jeśli musiałbym ją całą zostawić na tym świecie«”.

Przez ostatnie 15 lat opublikowano wiele książek, w których opisana została „Prekmurska gibanica”. Cilka Sukič przedstawia „Prekmurską gibanicę” w „Jedi nekdanjih in sedanjih dni”, koncentrując się na aspektach kulinarnych. „Prekmurska, prleška in štajerska kuhinja” [Dawne i współczesne dania. Gotowanie w Prekmurje, Prlekiji i Styrii] (1997), Jože Zadravec w „Značilnosti ljudske prehrane v Prekmurju” [Charakterystyka zwyczajów żywieniowych w Prekmurje] (1998) i Branko Časar w „Boug žegnjaj” [Błogosławione jedzenie] (2000). Technologia wytwarzania ciasta i ocena jego organoleptycznych cech charakterystycznych zostały szczegółowo opisane przez Stanka Renčelja i Romanę Karas w książce zatytułowanej „Prekmurska dobrote” [Specjalności kulinarne regionu Prekmurje] (2001).

---

(1)  Dz.U. L 343 z 14.12.2012, s. 1.

1

---