# Uradni list C 235/2015

| | ISSN 1977-1045 |
| --- | --- |
| Uradni list
  Evropske unije | C 235 |
| | |
| Slovenska izdaja | Informacije in objave | Zvezek 5818. julij 2015 |

ISSN 1977-1045

Uradni list

Evropske unije

C 235

Slovenska izdaja

Informacije in objave

Zvezek 5818. julij 2015

---

| Obvestilo št. | Vsebina | Stran |
| --- | --- | --- |
| | IV   Informacije |
| | INFORMACIJE INSTITUCIJ, ORGANOV, URADOV IN AGENCIJ EVROPSKE UNIJE |
| | Evropska komisija |
| 2015/C 235/01 | Menjalni tečaji eura | 1 |

Obvestilo št.

Vsebina

Stran

IV   Informacije

INFORMACIJE INSTITUCIJ, ORGANOV, URADOV IN AGENCIJ EVROPSKE UNIJE

Evropska komisija

2015/C 235/01

Menjalni tečaji eura

1

---

| | V   Objave |
| --- | --- |
| | POSTOPKI V ZVEZI Z IZVAJANJEM POLITIKE KONKURENCE |
| | Evropska komisija |
| 2015/C 235/02 | Predhodna priglasitev koncentracije (Zadeva M.7699 – CVC/Stage Entertainment) – Zadeva, primerna za obravnavo po poenostavljenem postopku (
  1
  ) | 2 |
| 2015/C 235/03 | Predhodna priglasitev koncentracije (Zadeva M.7674 – Talanx / Nord/LB / Caplantic) – Zadeva, primerna za obravnavo po poenostavljenem postopku (
  1
  ) | 3 |
| 2015/C 235/04 | Predhodna priglasitev koncentracije (Zadeva M.7687 – NH/HNA/JV) – Zadeva, primerna za obravnavo po poenostavljenem postopku (
  1
  ) | 4 |
| | DRUGI AKTI |
| | Evropska komisija |
| 2015/C 235/05 | Objava zahtevka za spremembo v skladu s členom 50(2)(a) Uredbe (EU) št. 1151/2012 Evropskega parlamenta in Sveta o shemah kakovosti kmetijskih proizvodov in živil | 5 |
| 2015/C 235/06 | Objava vloge za spremembo v skladu s členom 50(2)(b) Uredbe (EU) št. 1151/2012 Evropskega parlamenta in Sveta o shemah kakovosti kmetijskih proizvodov in živil | 16 |

V   Objave

POSTOPKI V ZVEZI Z IZVAJANJEM POLITIKE KONKURENCE

Evropska komisija

2015/C 235/02

Predhodna priglasitev koncentracije (Zadeva M.7699 – CVC/Stage Entertainment) – Zadeva, primerna za obravnavo po poenostavljenem postopku (
  1
  )

1

2

2015/C 235/03

Predhodna priglasitev koncentracije (Zadeva M.7674 – Talanx / Nord/LB / Caplantic) – Zadeva, primerna za obravnavo po poenostavljenem postopku (
  1
  )

1

3

2015/C 235/04

Predhodna priglasitev koncentracije (Zadeva M.7687 – NH/HNA/JV) – Zadeva, primerna za obravnavo po poenostavljenem postopku (
  1
  )

1

4

DRUGI AKTI

Evropska komisija

2015/C 235/05

Objava zahtevka za spremembo v skladu s členom 50(2)(a) Uredbe (EU) št. 1151/2012 Evropskega parlamenta in Sveta o shemah kakovosti kmetijskih proizvodov in živil

5

2015/C 235/06

Objava vloge za spremembo v skladu s členom 50(2)(b) Uredbe (EU) št. 1151/2012 Evropskega parlamenta in Sveta o shemah kakovosti kmetijskih proizvodov in živil

16

---

| | |
| --- | --- |
| | (1)   Besedilo velja za EGP |

---

(1)   Besedilo velja za EGP

1

| SL | |
| --- | --- |

SL

---

IV Informacije

INFORMACIJE INSTITUCIJ, ORGANOV, URADOV IN AGENCIJ EVROPSKE UNIJE

Evropska komisija

| 18.7.2015 | SL | Uradni list Evropske unije | C 235/1 |
| --- | --- | --- | --- |

18.7.2015

SL

Uradni list Evropske unije

C 235/1

---

Menjalni tečaji eura (1)

17. julija 2015

(2015/C 235/01)

1 euro =

| | Valuta | Menjalni tečaj |
| --- | --- | --- |
| USD | ameriški dolar | 1,0889 |
| JPY | japonski jen | 135,01 |
| DKK | danska krona | 7,4621 |
| GBP | funt šterling | 0,69830 |
| SEK | švedska krona | 9,3435 |
| CHF | švicarski frank | 1,0431 |
| ISK | islandska krona | |
| NOK | norveška krona | 8,8805 |
| BGN | lev | 1,9558 |
| CZK | češka krona | 27,054 |
| HUF | madžarski forint | 308,84 |
| PLN | poljski zlot | 4,1053 |
| RON | romunski leu | 4,4190 |
| TRY | turška lira | 2,8862 |
| AUD | avstralski dolar | 1,4712 |
| CAD | kanadski dolar | 1,4132 |
| HKD | hongkonški dolar | 8,4394 |
| NZD | novozelandski dolar | 1,6619 |
| SGD | singapurski dolar | 1,4870 |
| KRW | južnokorejski won | 1 249,02 |
| ZAR | južnoafriški rand | 13,4191 |
| CNY | kitajski juan | 6,7615 |
| HRK | hrvaška kuna | 7,6000 |
| IDR | indonezijska rupija | 14 529,02 |
| MYR | malezijski ringit | 4,1343 |
| PHP | filipinski peso | 49,212 |
| RUB | ruski rubelj | 61,9170 |
| THB | tajski bat | 37,189 |
| BRL | brazilski real | 3,4455 |
| MXN | mehiški peso | 17,2141 |
| INR | indijska rupija | 69,1166 |

Valuta

Menjalni tečaj

USD

ameriški dolar

1,0889

JPY

japonski jen

135,01

DKK

danska krona

7,4621

GBP

funt šterling

0,69830

SEK

švedska krona

9,3435

CHF

švicarski frank

1,0431

ISK

islandska krona

NOK

norveška krona

8,8805

BGN

lev

1,9558

CZK

češka krona

27,054

HUF

madžarski forint

308,84

PLN

poljski zlot

4,1053

RON

romunski leu

4,4190

TRY

turška lira

2,8862

AUD

avstralski dolar

1,4712

CAD

kanadski dolar

1,4132

HKD

hongkonški dolar

8,4394

NZD

novozelandski dolar

1,6619

SGD

singapurski dolar

1,4870

KRW

južnokorejski won

1 249,02

ZAR

južnoafriški rand

13,4191

CNY

kitajski juan

6,7615

HRK

hrvaška kuna

7,6000

IDR

indonezijska rupija

14 529,02

MYR

malezijski ringit

4,1343

PHP

filipinski peso

49,212

RUB

ruski rubelj

61,9170

THB

tajski bat

37,189

BRL

brazilski real

3,4455

MXN

mehiški peso

17,2141

INR

indijska rupija

69,1166

---

(1)  Vir: referenčni menjalni tečaj, ki ga objavlja ECB.

---

V Objave

POSTOPKI V ZVEZI Z IZVAJANJEM POLITIKE KONKURENCE

Evropska komisija

| 18.7.2015 | SL | Uradni list Evropske unije | C 235/2 |
| --- | --- | --- | --- |

18.7.2015

SL

Uradni list Evropske unije

C 235/2

---

Predhodna priglasitev koncentracije

(Zadeva M.7699 – CVC/Stage Entertainment)

Zadeva, primerna za obravnavo po poenostavljenem postopku

(Besedilo velja za EGP)

(2015/C 235/02)

| 1. | Komisija je 10. julija 2015 prejela priglasitev predlagane koncentracije v skladu s členom 4 Uredbe Sveta (ES) št. 139/2004 (1), s katero podjetje CVC Capital Partners SICAV-FIS SA („CVC“, Luksemburg) z nakupom delnic pridobi v smislu člena 3(1)(b) Uredbe o združitvah popoln nadzor nad podjetjem Stage Entertainment BV („Stage Entertainment“, Nizozemska). |
| --- | --- |

1.

Komisija je 10. julija 2015 prejela priglasitev predlagane koncentracije v skladu s členom 4 Uredbe Sveta (ES) št. 139/2004 (1), s katero podjetje CVC Capital Partners SICAV-FIS SA („CVC“, Luksemburg) z nakupom delnic pridobi v smislu člena 3(1)(b) Uredbe o združitvah popoln nadzor nad podjetjem Stage Entertainment BV („Stage Entertainment“, Nizozemska).

| 2. | Poslovne dejavnosti zadevnih podjetij so:
  —   za CVC: svetovanje investicijskim skladom in njihovo upravljanje,
  —   za Stage Entertainment: uporaba gledališč, produkcija mjuzikov in predstav ter distribucija pravic za predvajanje glasbe in glasbenih vsebin. |
| --- | --- |

2.

Poslovne dejavnosti zadevnih podjetij so:

—   za CVC: svetovanje investicijskim skladom in njihovo upravljanje,

—   za Stage Entertainment: uporaba gledališč, produkcija mjuzikov in predstav ter distribucija pravic za predvajanje glasbe in glasbenih vsebin.

| 3. | Po predhodnem pregledu Komisija ugotavlja, da bi priglašena koncentracija lahko spadala na področje uporabe Uredbe o združitvah. Vendar končna odločitev o tem še ni sprejeta. V skladu z Obvestilom Komisije o poenostavljenem postopku obravnave določenih koncentracij na podlagi Uredbe Sveta (ES) št. 139/2004 (2) je treba opozoriti, da je ta zadeva primerna za obravnavo po postopku iz Obvestila. |
| --- | --- |

3.

Po predhodnem pregledu Komisija ugotavlja, da bi priglašena koncentracija lahko spadala na področje uporabe Uredbe o združitvah. Vendar končna odločitev o tem še ni sprejeta. V skladu z Obvestilom Komisije o poenostavljenem postopku obravnave določenih koncentracij na podlagi Uredbe Sveta (ES) št. 139/2004 (2) je treba opozoriti, da je ta zadeva primerna za obravnavo po postopku iz Obvestila.

| 4. | Komisija zainteresirane tretje osebe poziva, naj ji predložijo morebitne pripombe glede predlagane transakcije.
  Komisija mora pripombe prejeti najpozneje v 10 dneh po datumu te objave. Pripombe z navedbo sklicne številke M.7699 – CVC/Stage Entertainment se lahko Komisiji pošljejo po telefaksu (+32 22964301), po elektronski pošti na naslov COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu ali po pošti na naslov:





  European Commission |
| --- | --- |
| Directorate-General for Competition |
| Merger Registry |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

4.

Komisija zainteresirane tretje osebe poziva, naj ji predložijo morebitne pripombe glede predlagane transakcije.

Komisija mora pripombe prejeti najpozneje v 10 dneh po datumu te objave. Pripombe z navedbo sklicne številke M.7699 – CVC/Stage Entertainment se lahko Komisiji pošljejo po telefaksu (+32 22964301), po elektronski pošti na naslov COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu ali po pošti na naslov:

European Commission

Directorate-General for Competition

Merger Registry

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

---

(1)  UL L 24, 29.1.2004, str. 1 (Uredba o združitvah).

(2)  UL C 366, 14.12.2013, str. 5.

---

| 18.7.2015 | SL | Uradni list Evropske unije | C 235/3 |
| --- | --- | --- | --- |

18.7.2015

SL

Uradni list Evropske unije

C 235/3

---

Predhodna priglasitev koncentracije

(Zadeva M.7674 – Talanx / Nord/LB / Caplantic)

Zadeva, primerna za obravnavo po poenostavljenem postopku

(Besedilo velja za EGP)

(2015/C 235/03)

| 1. | Komisija je 25. junija 2015 prejela priglasitev predlagane koncentracije v skladu s členom 4 Uredbe Sveta (ES) št. 139/2004 (1), s katero podjetje TAM (Nemčija), ki je pod nadzorom podjetja Talanx AG („Talanx“), in podjetje Nord/LB (Nemčija) z nakupom delnic pridobita v smislu člena 3(1)(b) Uredbe o združitvah skupni nadzor nad podjetjem caplantic. |
| --- | --- |

1.

Komisija je 25. junija 2015 prejela priglasitev predlagane koncentracije v skladu s členom 4 Uredbe Sveta (ES) št. 139/2004 (1), s katero podjetje TAM (Nemčija), ki je pod nadzorom podjetja Talanx AG („Talanx“), in podjetje Nord/LB (Nemčija) z nakupom delnic pridobita v smislu člena 3(1)(b) Uredbe o združitvah skupni nadzor nad podjetjem caplantic.

| 2. | Poslovne dejavnosti zadevnih podjetij so:
  —   za TAM/Talanx: upravljanje premoženja ter neživljenjsko zavarovanje, življenjsko zavarovanje in pozavarovanje,
  —   za Nord/LB: komercialno bančništvo in centralno bančništvo za hranilnice,
  —   za caplantic: upravljanje alternativnih naložb. |
| --- | --- |

2.

Poslovne dejavnosti zadevnih podjetij so:

—   za TAM/Talanx: upravljanje premoženja ter neživljenjsko zavarovanje, življenjsko zavarovanje in pozavarovanje,

—   za Nord/LB: komercialno bančništvo in centralno bančništvo za hranilnice,

—   za caplantic: upravljanje alternativnih naložb.

| 3. | Po predhodnem pregledu Komisija ugotavlja, da bi priglašena koncentracija lahko spadala na področje uporabe Uredbe o združitvah. Vendar končna odločitev o tem še ni sprejeta. V skladu z Obvestilom Komisije o poenostavljenem postopku obravnave določenih koncentracij na podlagi Uredbe Sveta (ES) št. 139/2004 (2) je treba opozoriti, da je ta zadeva primerna za obravnavo po postopku iz Obvestila. |
| --- | --- |

3.

Po predhodnem pregledu Komisija ugotavlja, da bi priglašena koncentracija lahko spadala na področje uporabe Uredbe o združitvah. Vendar končna odločitev o tem še ni sprejeta. V skladu z Obvestilom Komisije o poenostavljenem postopku obravnave določenih koncentracij na podlagi Uredbe Sveta (ES) št. 139/2004 (2) je treba opozoriti, da je ta zadeva primerna za obravnavo po postopku iz Obvestila.

| 4. | Komisija zainteresirane tretje osebe poziva, naj ji predložijo morebitne pripombe glede predlagane transakcije.
  Komisija mora pripombe prejeti najpozneje v 10 dneh po datumu te objave. Pripombe z navedbo sklicne številke M.7674 – Talanx / Nord/LB / Caplantic se lahko Komisiji pošljejo po telefaksu (+32 22964301), po elektronski pošti na naslov COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu ali po pošti na naslov:





  European Commission |
| --- | --- |
| Directorate-General for Competition |
| Merger Registry |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

4.

Komisija zainteresirane tretje osebe poziva, naj ji predložijo morebitne pripombe glede predlagane transakcije.

Komisija mora pripombe prejeti najpozneje v 10 dneh po datumu te objave. Pripombe z navedbo sklicne številke M.7674 – Talanx / Nord/LB / Caplantic se lahko Komisiji pošljejo po telefaksu (+32 22964301), po elektronski pošti na naslov COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu ali po pošti na naslov:

European Commission

Directorate-General for Competition

Merger Registry

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

---

(1)  UL L 24, 29.1.2004, str. 1 (Uredba o združitvah).

(2)  UL C 366, 14.12.2013, str. 5.

---

| 18.7.2015 | SL | Uradni list Evropske unije | C 235/4 |
| --- | --- | --- | --- |

18.7.2015

SL

Uradni list Evropske unije

C 235/4

---

Predhodna priglasitev koncentracije

(Zadeva M.7687 – NH/HNA/JV)

Zadeva, primerna za obravnavo po poenostavljenem postopku

(Besedilo velja za EGP)

(2015/C 235/04)

| 1. | Komisija je 9. julija 2015 prejela priglasitev predlagane koncentracije v skladu s členom 4 Uredbe Sveta (ES) št. 139/2004 (1), s katero podjetji NH Hotel Group S.A. („NH“, Španija) in HNA Hospitality Group Co., Ltd. („HNA“, Kitajska) pridobita v smislu člena 3(1)(b) in 3(4) Uredbe o združitvah skupni nadzor nad skupnim podjetjem Beijing NH Grand China Hotel Management Co., Ltd (Kitajska). |
| --- | --- |

1.

Komisija je 9. julija 2015 prejela priglasitev predlagane koncentracije v skladu s členom 4 Uredbe Sveta (ES) št. 139/2004 (1), s katero podjetji NH Hotel Group S.A. („NH“, Španija) in HNA Hospitality Group Co., Ltd. („HNA“, Kitajska) pridobita v smislu člena 3(1)(b) in 3(4) Uredbe o združitvah skupni nadzor nad skupnim podjetjem Beijing NH Grand China Hotel Management Co., Ltd (Kitajska).

| 2. | Poslovne dejavnosti zadevnih podjetij so:
  —   za NH: gostinski sektor v Evropi, Ameriki in Afriki,
  —   za HNA: letalstvo, finance, nepremičnine, turizem in logistika. HNA je ena od večjih družb za upravljanje hotelov na Kitajskem in v Evropi v manjšem obsegu izvaja tudi dejavnosti v tem sektorju. |
| --- | --- |

2.

Poslovne dejavnosti zadevnih podjetij so:

—   za NH: gostinski sektor v Evropi, Ameriki in Afriki,

—   za HNA: letalstvo, finance, nepremičnine, turizem in logistika. HNA je ena od večjih družb za upravljanje hotelov na Kitajskem in v Evropi v manjšem obsegu izvaja tudi dejavnosti v tem sektorju.

| 3. | Po predhodnem pregledu Komisija ugotavlja, da bi priglašena koncentracija lahko spadala na področje uporabe Uredbe o združitvah. Vendar končna odločitev o tem še ni sprejeta. V skladu z Obvestilom Komisije o poenostavljenem postopku obravnave določenih koncentracij na podlagi Uredbe Sveta (ES) št. 139/2004 (2) je treba opozoriti, da je ta zadeva primerna za obravnavo po postopku iz Obvestila. |
| --- | --- |

3.

Po predhodnem pregledu Komisija ugotavlja, da bi priglašena koncentracija lahko spadala na področje uporabe Uredbe o združitvah. Vendar končna odločitev o tem še ni sprejeta. V skladu z Obvestilom Komisije o poenostavljenem postopku obravnave določenih koncentracij na podlagi Uredbe Sveta (ES) št. 139/2004 (2) je treba opozoriti, da je ta zadeva primerna za obravnavo po postopku iz Obvestila.

| 4. | Komisija zainteresirane tretje osebe poziva, naj ji predložijo morebitne pripombe glede predlagane transakcije.
  Komisija mora pripombe prejeti najpozneje v 10 dneh po datumu te objave. Pripombe z navedbo sklicne številke M.7687 – NH/HNA/JV se lahko Komisiji pošljejo po telefaksu (+32 22964301), po elektronski pošti na naslov COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu ali po pošti na naslov:





  European Commission |
| --- | --- |
| Directorate-General for Competition |
| Merger Registry |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

4.

Komisija zainteresirane tretje osebe poziva, naj ji predložijo morebitne pripombe glede predlagane transakcije.

Komisija mora pripombe prejeti najpozneje v 10 dneh po datumu te objave. Pripombe z navedbo sklicne številke M.7687 – NH/HNA/JV se lahko Komisiji pošljejo po telefaksu (+32 22964301), po elektronski pošti na naslov COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu ali po pošti na naslov:

European Commission

Directorate-General for Competition

Merger Registry

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

---

(1)  UL L 24, 29.1.2004, str. 1 (Uredba o združitvah).

(2)  UL C 366, 14.12.2013, str. 5.

---

DRUGI AKTI

Evropska komisija

| 18.7.2015 | SL | Uradni list Evropske unije | C 235/5 |
| --- | --- | --- | --- |

18.7.2015

SL

Uradni list Evropske unije

C 235/5

---

Objava zahtevka za spremembo v skladu s členom 50(2)(a) Uredbe (EU) št. 1151/2012 Evropskega parlamenta in Sveta o shemah kakovosti kmetijskih proizvodov in živil

(2015/C 235/05)

V skladu s členom 51 Uredbe (EU) št. 1151/2012 Evropskega parlamenta in Sveta (1) je ta objava podlaga za uveljavljanje pravice do ugovora zoper zahtevek.

ZAHTEVEK ZA ODOBRITEV SPREMEMBE SPECIFIKACIJE PROIZVODA ZA ZAŠČITENE OZNAČBE POREKLA/ZAŠČITENE GEOGRAFSKE OZNAČBE, KI NI MANJŠA

Zahtevek za odobritev spremembe v skladu s prvim pododstavkom člena 53(2) Uredbe (EU) št. 1151/2012

„TORTA DEL CASAR“

EU št.: ES-PDO-0105-01128 – 8.7.2013

ZOP ( X ) ZGO ( )

1.   Skupina vložnikov in pravni interes

Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Torta Del Casar

| Avda. de la Constitución, 13. 10190 |
| --- |
| Casar de Cáceres |
| ESPAÑA |
| Tel./faks +34 927290713/927291654 |
| E-naslov: info@tortadelcasar.eu |

Avda. de la Constitución, 13. 10190

Casar de Cáceres

ESPAÑA

Tel./faks +34 927290713/927291654

E-naslov: info@tortadelcasar.eu

Regulativni svet je neprofitna organizacija, ki ga je pristojni organ v državi članici priznal kot organ za upravljanje ZOP. Deluje v skladu z demokratičnimi načeli ter zastopa gospodarske in sektorske interese svojih članov, pri čemer daje poseben poudarek interesu manjšin in tako zagotavlja enakopravno zastopanost vseh različnih interesov.

Naloga Regulativnega sveta v zvezi s tem zahtevkom je predlagati spremembe specifikacije proizvoda in sodelovati pri vseh postopkih, ki so se začeli v ta namen, ter določiti zahteve glede sekundarnih oznak, žigov in drugih garancijskih znamk, značilnih za to ZOP (vključno z oznakami, ki so lahko navedene na etiketah), ter jih izdajati.

Ta zahtevek za spremembo specifikacije proizvoda je Regulativni svet za sir z ZOP „Torta del Casar“ odobril v skladu z vlogo, ki mu je bila dodeljena, zato je njegov interes popolnoma zakonit.

2.   Država članica ali tretja država

Španija

3.   Postavka v specifikaciji proizvoda, na katero se sprememba nanaša

| — | ☐ | Ime proizvoda |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Opis proizvoda |
| — | ☐ | Geografsko območje |
| — | ☒ | Dokazilo o poreklu |
| — | ☒ | Metoda proizvodnje |
| — | ☒ | Povezava |
| — | ☒ | Označevanje |
| — | ☒ | Drugo:






  — | Nacionalne zahteve |

—

☐

Ime proizvoda

—

☒

Opis proizvoda

—

☐

Geografsko območje

—

☒

Dokazilo o poreklu

—

☒

Metoda proizvodnje

—

☒

Povezava

—

☒

Označevanje

—

☒

Drugo:

—

Nacionalne zahteve

| — | Nadzorni organ |
| --- | --- |

—

Nadzorni organ

4.   Vrsta sprememb

| — | ☒ | Sprememba specifikacije proizvoda za registrirano ZOP ali ZGO, ki se ne šteje za manjšo v skladu s tretjim pododstavkom člena 53(2) Uredbe (EU) št. 1151/2012. |
| --- | --- | --- |
| — | ☐ | Sprememba specifikacije proizvoda za registrirano ZOP ali ZGO, za katero enotni dokument (ali enakovredni dokument) ni bil objavljen, pri čemer se sprememba ne šteje za manjšo v skladu s tretjim pododstavkom člena 53(2) Uredbe (EU) št. 1151/2012. |

—

☒

Sprememba specifikacije proizvoda za registrirano ZOP ali ZGO, ki se ne šteje za manjšo v skladu s tretjim pododstavkom člena 53(2) Uredbe (EU) št. 1151/2012.

—

☐

Sprememba specifikacije proizvoda za registrirano ZOP ali ZGO, za katero enotni dokument (ali enakovredni dokument) ni bil objavljen, pri čemer se sprememba ne šteje za manjšo v skladu s tretjim pododstavkom člena 53(2) Uredbe (EU) št. 1151/2012.

5.   Spremembe

Uvod

Spremembe razdelkov „Opis proizvoda“ in „Metoda proizvodnje“ so namenjene izboljšanemu zagotavljanju kakovosti proizvoda, olajšanju razumevanja in prilagoditvi novim zahtevam trga brez vpliva na posebne značilnosti proizvoda.

Spremembe postavk „Dokazilo o poreklu“, „Označevanje“ in „Drugo“ so potrebne zaradi uskladitve z Uredbo (EU) št. 1151/2012. Sedanja specifikacija proizvoda je bila pripravljena pred objavo te uredbe, zato nekateri razdelki niso v skladu z veljavno zakonodajo. Uvedene so bile tudi spremembe za izboljšanje ugotavljanja skladnosti v skladu s standardom UNE-EN ISO/IEC 17065/2012.

Razdelek z naslovom „Povezava“ je bil prestrukturiran in dopolnjen na zahtevo pristojnih služb Generalnega direktorata Evropske komisije za kmetijstvo in razvoj podeželja.

Uvedene spremembe in razlogi zanje so navedeni v nadaljevanju.

Opis proizvoda

| — | Naveden je natančnejši opis fizičnih značilnosti sira „Torta del Casar“, tudi njegovih robov, ki v njegovi izvirni obliki niso preveč poudarjeni. Dodan je izraz „zaobljeni robovi“, ki so dokaz, da so bili siri v fazi zorenja pravilno obdelani. |
| --- | --- |

—

Naveden je natančnejši opis fizičnih značilnosti sira „Torta del Casar“, tudi njegovih robov, ki v njegovi izvirni obliki niso preveč poudarjeni. Dodan je izraz „zaobljeni robovi“, ki so dokaz, da so bili siri v fazi zorenja pravilno obdelani.

| — | Dodana je bila nova velikost sira „Torta del Casar“. Imenuje se „mala“ in njena teža znaša od 200 do 500 g. Nova velikost je bila uvedena na podlagi novih zahtev trga, ugotovljenih s tržnima raziskavama, ki sta ju opravili raziskovalni družbi AC Nielsen (Estudio Notoriedad e Imagen de la Torta del Casar – Študija o slovesu in podobi sira „Torta del Casar“, maj 2008) in Bureau Veritas (Estrategias de mercados de quesos DOP Torta del Casar – Tržne strategije za sire z ZOP „Torta del Casar“, 2005). |
| --- | --- |

—

Dodana je bila nova velikost sira „Torta del Casar“. Imenuje se „mala“ in njena teža znaša od 200 do 500 g. Nova velikost je bila uvedena na podlagi novih zahtev trga, ugotovljenih s tržnima raziskavama, ki sta ju opravili raziskovalni družbi AC Nielsen (Estudio Notoriedad e Imagen de la Torta del Casar – Študija o slovesu in podobi sira „Torta del Casar“, maj 2008) in Bureau Veritas (Estrategias de mercados de quesos DOP Torta del Casar – Tržne strategije za sire z ZOP „Torta del Casar“, 2005).

S pregledi je bilo preverjeno, ali ima sir nove velikosti zlasti v času zorenja še vedno enake fizikalno-kemijske in organoleptične značilnosti kot srednje veliki in veliki siri, glede na to, da v specifikaciji proizvoda ni predviden enak čas zorenja za vse velikosti, temveč je določen zgolj najkrajši čas, v katerem siri pridobijo svoje posebne značilnosti in se lahko dajo na trg. Najkrajši čas zorenja 60 dni je tudi sanitarna zahteva za uporabo surovega mleka, vendar je mogoče čas zorenja glede na velikost sira in pogoje podaljšati na 90 ali 100 dni. Ta čas je potrdil Agroživilski tehnološki inštitut Ekstremadure (Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura, INTAEX) v svojem poročilu o spremembi velikosti sirov. Niso pa bili opravljeni preskusi za ugotavljanje, ali siri nove velikosti lahko dozorijo v krajšem času, ker niso bile zahtevane nikakršne spremembe v zvezi s časom zorenja.

Razpona teže, navedena v specifikaciji proizvoda za obstoječi velikosti (900-1 100 g za veliki sir in 500-700 g za srednje veliki sir), sta bila spremenjena. Razpon teže za veliki sir je bil povečan za 100 g (801-1 100 g), prav tako tudi razpon teže za srednje veliki sir (501-800 g), s čimer so v razvrstitev vključeni tudi siri teže od 700 do 900 g, ki so bili neutemeljeno izključeni.

Te tri velikosti, ki se zdaj imenujejo „mala“ (200-500 g), „srednje velika“ (501-800 g) in „velika“ (801-1 100 g), so bile določene, ker ugotavljanje skladnosti proizvoda in dodeljevanje certifikacijskih oznak temeljita na številu proizvedenih sirov in ne na njihovi teži. Na podlagi teh treh razponov je mogoče povezati oba obsega in ustrezno preveriti skladnost. Teža se preveri ob koncu postopka zorenja in pred odpremo.

Sistem določanja velikosti je bil spremenjen zaradi omogočanja nove velikosti in zagotavljanja, da bo imel v tradicionalnem proizvodnem sistemu, v katerem velikosti niso točne, proizvedeni sir „Torta del Casar“ vedno obliko „torte“, po kateri je poimenovan, kar se zlasti doseže s tem, da je širši kot višji.

Organoleptične značilnosti so zdaj določene na način, ki je precej subjektiven in ne vedno primerljiv z objektivnejšimi pogoji in metodologijo, ki se v standardih ISO uporabljajo za senzorično analizo, na podlagi katere se opravi njihovo naknadno preverjanje. V sedanjem besedilu se ne upošteva le terminologija, opredeljena v ustreznih standardih, temveč tudi publikacija Guía de evaluación sensorial de los quesos (Vodnik za senzorično ocenjevanje sirov) (José González Crespo in Isidro Roa Ojalvo; Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura. Fondo Formación, 2000).

Za zagotovitev objektivnejšega senzoričnega ocenjevanja so bile značilnosti, povezane z zunanjim delom ali skorjo sira, ločene od značilnosti, povezanih z notranjim delom ali testom.

—   Skorja: barva je bila opredeljena kot „rumena do oker“, vendar je bila rumena izbrisana, ker je že vključena v opredelitev oker barve in je zato odvečna ter ne dodaja ničesar k opisu proizvoda.

—   Testo: uporabljeni deskriptorji so bili pojasnjeni na naslednji način:

| — | Konsistenca testa je bila na novo opredeljena kot „mehka do zelo mehka“. Izraz „mazav“, ki se nanaša na „viskoznost“(ISO 5492:08; 3.48, viskoznost), je bil izbrisan. |
| --- | --- |

—

Konsistenca testa je bila na novo opredeljena kot „mehka do zelo mehka“. Izraz „mazav“, ki se nanaša na „viskoznost“(ISO 5492:08; 3.48, viskoznost), je bil izbrisan.

| — | V opredelitvi „strukture“ (ISO 5492:08; 3.55, konstitucija, struktura) je bil izraz „čvrsta tekstura“ v zvezi s „porazdelitvijo in razporeditvijo notranjih elementov“ zamenjan z izrazom „enotna“ (Guía de evaluación sensorial de los quesos, str. 22) in določeno je bilo, da morajo biti prisotne luknjice „okrogle, značilne za postopek zorenja“. Izraza „mehek in voljen“ sta bila prav tako izbrisana, ker gre za lastnosti, povezani s trdoto (ISO 5492:08; 3.42, trdota) in viskoznostjo (ISO 5492:08; 3.48, viskoznost), ki sta bili že opredeljeni v zvezi s konsistenco testa. |
| --- | --- |

—

V opredelitvi „strukture“ (ISO 5492:08; 3.55, konstitucija, struktura) je bil izraz „čvrsta tekstura“ v zvezi s „porazdelitvijo in razporeditvijo notranjih elementov“ zamenjan z izrazom „enotna“ (Guía de evaluación sensorial de los quesos, str. 22) in določeno je bilo, da morajo biti prisotne luknjice „okrogle, značilne za postopek zorenja“. Izraza „mehek in voljen“ sta bila prav tako izbrisana, ker gre za lastnosti, povezani s trdoto (ISO 5492:08; 3.42, trdota) in viskoznostjo (ISO 5492:08; 3.48, viskoznost), ki sta bili že opredeljeni v zvezi s konsistenco testa.

| — | Besedilo „posledica tega je, da testo včasih primezi skozi razpoke v skorji“ je bilo izbrisano, ker ne ustreza opisu skorje, v skladu s katerim so na površini sira lahko le majhne razpoke. |
| --- | --- |

—

Besedilo „posledica tega je, da testo včasih primezi skozi razpoke v skorji“ je bilo izbrisano, ker ne ustreza opisu skorje, v skladu s katerim so na površini sira lahko le majhne razpoke.

| — | V opisu teksture so bile uvedene naslednje spremembe, da se je dosegla skladnost, ne da bi ga bilo treba v celoti na novo napisati:






  — | Izraz „kremast“, s katerim je v izvornem besedilu opredeljena tekočnost, ne „viskoznost“ (ISO 5492:08; 3.48, viskoznost), je bil ohranjen, vendar je bil dodan prislov „zmerno“, da je pomen bliže pomenu izraza „viskozen“. |
| --- | --- | --- |

—

V opisu teksture so bile uvedene naslednje spremembe, da se je dosegla skladnost, ne da bi ga bilo treba v celoti na novo napisati:

—

Izraz „kremast“, s katerim je v izvornem besedilu opredeljena tekočnost, ne „viskoznost“ (ISO 5492:08; 3.48, viskoznost), je bil ohranjen, vendar je bil dodan prislov „zmerno“, da je pomen bliže pomenu izraza „viskozen“.

| — | Dodana je bila lastnost „rahla do neobstoječa zrnatost“ (ISO 5492:08; 3.54, zrnatost). |
| --- | --- |

—

Dodana je bila lastnost „rahla do neobstoječa zrnatost“ (ISO 5492:08; 3.54, zrnatost).

| — | Ker sta vonj in okus lastnosti, ki se navezujeta izključno na testo, sta bili iz razdelka, povezanega s skorjo, premaknjeni v ta razdelek in sta zaradi večje jasnosti opisani vsaka posebej.






  — | V zvezi z vonjem je bil izbrisan izraz „močan“, ker določa zgolj intenzivnost zaznanega vonja (ISO 5492:08; 2.8, intenzivnost), ne pa nujno tudi lastnosti, značilnih za zaščiteni proizvod. Ta intenzivnost je bila zdaj količinsko opredeljena glede na deskriptorje, značilne za proizvod iz „mlečne“ in „rastlinske“ družine. |
| --- | --- | --- |

—

Ker sta vonj in okus lastnosti, ki se navezujeta izključno na testo, sta bili iz razdelka, povezanega s skorjo, premaknjeni v ta razdelek in sta zaradi večje jasnosti opisani vsaka posebej.

—

V zvezi z vonjem je bil izbrisan izraz „močan“, ker določa zgolj intenzivnost zaznanega vonja (ISO 5492:08; 2.8, intenzivnost), ne pa nujno tudi lastnosti, značilnih za zaščiteni proizvod. Ta intenzivnost je bila zdaj količinsko opredeljena glede na deskriptorje, značilne za proizvod iz „mlečne“ in „rastlinske“ družine.

| — | Pri opredelitvi okusa je bil izbrisan izraz „razvit“, ker v standardih ni opredeljen. Osnovni okus „grenek“ (ISO 5492:08; 3.5, grenkost) je bil količinsko opredeljen, dodana in količinsko opredeljena pa sta bila še dva osnovna okusa, in sicer „slan“ (ISO 5492:08; 3.6, slanost) ter „kisel“ (ISO 5492:08; 3.3, kislost). Besedilo „zaradi uporabljenega rastlinskega sirila“ je bilo izbrisano, ker ne opisuje ali količinsko opredeljuje okusa. |
| --- | --- |

—

Pri opredelitvi okusa je bil izbrisan izraz „razvit“, ker v standardih ni opredeljen. Osnovni okus „grenek“ (ISO 5492:08; 3.5, grenkost) je bil količinsko opredeljen, dodana in količinsko opredeljena pa sta bila še dva osnovna okusa, in sicer „slan“ (ISO 5492:08; 3.6, slanost) ter „kisel“ (ISO 5492:08; 3.3, kislost). Besedilo „zaradi uporabljenega rastlinskega sirila“ je bilo izbrisano, ker ne opisuje ali količinsko opredeljuje okusa.

Dokazilo o poreklu

Nekateri odstavki v tem razdelku so bili spremenjeni, da so bolj skladni s standardom UNE-EN ISO/IEC 17065/2012, in sicer tisti, v katerih so opisani pregledi, ki jih izvedejo gospodarski subjekti v skladu s specifikacijo proizvoda, in preverjanje skladnosti s to specifikacijo, ki ga izvede nadzorni organ.

Metoda proizvodnje

Zaradi zagotavljanja porekla mleka, uporabljenega za proizvodnjo sira z ZOP „Torta del Casar“, je bila uvedena naslednja zahteva glede načina vzreje živine: „Vse živali, registrirane na registriranih kmetijskih gospodarstvih, morajo biti pasme merino ali entrefino in vsa kmetijska gospodarstva, ki imajo v skupni rabi prostore za molžo in obdelavo, morajo biti vpisana v ustrezne registre.“ Naslednji odstavek je bil izbrisan: „Če so ovce, ki so vpisane v register, pomešane z ovcami, ki niso vpisane v register, morajo biti prostori, ki se uporablja zanje, jasno ločeni.“

Odstavek, v katerem sta navedena število živali, ki sestavljajo trenutno čredo molznih ovac pasme merino in entrefino, ter ocenjena letna proizvodnja mleka, je bil izbrisan, ker gre za parametre, ki se lahko s časom spreminjajo.

Opisana sta dovoljeni sistem kmetovanja in krmljenje. Izraz „pašniki“ je bil zamenjan z izrazom „naravni viri“, v katerega so vključene tradicionalne območne prakse sejanja poljščin, ki se lahko uporabljajo za pašo, po spravilu pa kot zelena ali posušena krma. Navedene so tudi sestavine, ki se lahko uporabljajo kot prehranska dopolnila, in sicer „krma“, „slama“, „krmne mešanice“ in „koncentrati“. Besedilo „pregledalo tehnično osebje Regulativnega sveta“ je bilo izbrisano, ker ne opisuje sistema krmljenja.

Zaradi zakonodajnih sprememb v zadnjih letih, ki so se zgodile po prvem besedilu in objavi specifikacije za sir z ZOP „Torta del Casar“, sta bili potrebni reorganizacija in dopolnitev točke v zvezi s postopki, ki jih ureja zadevna zakonodaja, tj. z molžo, prevozom in skladiščenjem mleka. Z Uredbo (ES) št. 852/2004 Evropskega parlamenta in Sveta z dne 29. aprila 2004 o higieni živil (2) in Uredbo (ES) št. 853/2004 Evropskega parlamenta in Sveta z dne 29. aprila 2004 o posebnih higienskih pravilih za živila živalskega izvora (3) so bili določeni higienski standardi za proizvodnjo surovega ovčjega mleka. Nato so bile s kraljevim odlokom 752/2011 z dne 27. maja 2011 določbe Skupnosti nadalje razvite na nacionalni ravni. V njem so določeni osnovni nadzorni predpisi, ki jih mora upoštevati sektor surovega ovčjega in kozjega mleka. Prav tako razširja obvezno priglasitev rezultatov različnih preskusov v zbirko podatkov „Letra Q“ na sektor ovčjega mleka, kar je bilo do zdaj obvezno le za sektor kravjega mleka. Glede na zgoraj navedeno so bile uvedene naslednje spremembe:

| — | vključitev naslednjega besedila, v katerem so navedene minimalne zahteve za mleko, ki se uporabi za proizvodnjo sirov „Torta del Casar“ z ZOP: „Kar zadeva kakovost in sestavo mleka, uporabljenega za proizvodnjo sira ‚Torta del Casar‘, mora biti to vedno surovo, polnomastno, nestandardizirano, čisto ter brez nečistoč; vsebovati mora 11,0 % maščob in beljakovin ter najmanj 4,8 % beljakovin in imeti pH med 6,6 in 6,9.“; |
| --- | --- |

—

vključitev naslednjega besedila, v katerem so navedene minimalne zahteve za mleko, ki se uporabi za proizvodnjo sirov „Torta del Casar“ z ZOP: „Kar zadeva kakovost in sestavo mleka, uporabljenega za proizvodnjo sira ‚Torta del Casar‘, mora biti to vedno surovo, polnomastno, nestandardizirano, čisto ter brez nečistoč; vsebovati mora 11,0 % maščob in beljakovin ter najmanj 4,8 % beljakovin in imeti pH med 6,6 in 6,9.“;

| — | omogočanje primarnemu proizvajalcu, da sam določi najboljšo prakso za ravnanje z živino, s čimer se vsakemu proizvajalcu omogoča prilagajanje, ob hkratnem stalnem zagotavljanju higiene mleka. Zato je bil odstavek „Molža se izvaja dvakrat dnevno“ izbrisan in dodan je bil stavek: „Molža se mora izvajati v pogojih, v katerih je ves čas zagotovljena higiena mleka, in mleko je po potrebi treba zbirati in prevažati ločeno od drugega mleka.“; |
| --- | --- |

—

omogočanje primarnemu proizvajalcu, da sam določi najboljšo prakso za ravnanje z živino, s čimer se vsakemu proizvajalcu omogoča prilagajanje, ob hkratnem stalnem zagotavljanju higiene mleka. Zato je bil odstavek „Molža se izvaja dvakrat dnevno“ izbrisan in dodan je bil stavek: „Molža se mora izvajati v pogojih, v katerih je ves čas zagotovljena higiena mleka, in mleko je po potrebi treba zbirati in prevažati ločeno od drugega mleka.“;

| — | uskladitev parametrov za obdelavo mleka, kar zadeva najnižjo in najvišjo temperaturo ter najdaljši čas skladiščenja, z dejanskim stanjem, pri katerem boljša oprema in preskusi, ki jih zahteva nova zakonodaja, omogočajo, da je ves čas zagotovljena optimalna kakovost mleka. Zato je bilo besedilo „hraniti mleko pri temperaturi 4 °C največ 48 ur in ga po potrebi prevažati v dobrih higienskih pogojih v izoliranih ali hlajenih posodah“ izbrisano in dodano je bilo besedilo: „Najdaljši čas skladiščenja po molži in pred obdelavo ne sme presegati 72 ur in v tem času se mora mleko hraniti pri temperaturi med 1 in 6 °C v hladnih posodah, namenjenih izključno za mleko z registriranih kmetijskih gospodarstev ter shranjenih v objektih, ki jih določijo gospodarski subjekti.“ |
| --- | --- |

—

uskladitev parametrov za obdelavo mleka, kar zadeva najnižjo in najvišjo temperaturo ter najdaljši čas skladiščenja, z dejanskim stanjem, pri katerem boljša oprema in preskusi, ki jih zahteva nova zakonodaja, omogočajo, da je ves čas zagotovljena optimalna kakovost mleka. Zato je bilo besedilo „hraniti mleko pri temperaturi 4 °C največ 48 ur in ga po potrebi prevažati v dobrih higienskih pogojih v izoliranih ali hlajenih posodah“ izbrisano in dodano je bilo besedilo: „Najdaljši čas skladiščenja po molži in pred obdelavo ne sme presegati 72 ur in v tem času se mora mleko hraniti pri temperaturi med 1 in 6 °C v hladnih posodah, namenjenih izključno za mleko z registriranih kmetijskih gospodarstev ter shranjenih v objektih, ki jih določijo gospodarski subjekti.“

Vključena je bila tudi naslednja zahteva, ki predstavlja izboljšanje proizvodnega procesa, ki vpliva na kakovost ter jamstvo za mleko, ki se uporablja za proizvodnjo sirov z ZOP „Torta del Casar“: „V vsaki sirarni mora biti vsaj ena hladilna posoda, ki je rezervirana izključno za prevzem in shranjevanje mleka registriranih gospodarskih subjektov.“

Spremenjeni so bili nekateri parametri proizvodnje, ki so bili do zdaj določeni kot edine, absolutne vrednosti in niso bili v skladu z merilno opremo, ki je zdaj nameščena v proizvodnih objektih in katere umerjanje, točnost in natančnost omogočajo določitev dovoljenih odstopanj, ki ne zmanjšujejo prvotne vrednosti, ampak celo povečujejo sposobnost nadzorovanja procesa v mlekarnah. Zdaj ko lahko mlekarne natančneje nadzorujejo temperaturo (termometri v kadeh za sirjenje), tlak (manometri v pnevmatskih stiskalnicah) in relativno vlažnost (higrometri v prostorih za zorenje) ter uporabljajo zunanje sisteme umerjanja in preverjanja neodvisnih laboratorijev, je mogoče za nadzorovanje procesa pridobiti odčitke, ki so natančnejši in bliže dejanskim vrednostim. Posledično so bile spremenjene vrednosti, povezane s temperaturo (znižanje najnižje temperature z 28 na 26 °C), časom sirjenja (podaljšanje najdaljšega časa z 80 na 90 minut), stiskanjem (povečanje največjega pritiska z 2,5 na 3 kg/cm2 in izbris najkrajšega časa stiskanja, ki je zdaj „največ 8 ur“ namesto „od 3 do 8 ur“) ter relativno vlažnostjo med zorenjem (povečanje najvišje vrednosti z 90 na 95 %).

V zvezi s fazo soljenja je bil izraz „natrijev klorid“ zamenjan z izrazom „navadna sol“, da se uporabi tradicionalno ime zadevne snovi, na katero se nanaša tudi ime same faze. Poleg tega je bil izbrisan tudi naslednji odstavek, čeprav je lahko sir še vedno suho nasoljen ali mokro nasoljen: „Pri mokrem soljenju morajo biti siri približno od 5 do 6 ur v slanici z največjo koncentracijo 16° Bé“. Razlog za to je, da pri navedbi solne raztopine s koncentracijo med 0 in 16° Bé siri morda ne bi bili pravilno soljeni. Poudariti je treba tudi, da je delež natrijevega klorida, ki je glavna sestavina navadne soli, že določen v opisu proizvoda (točka B(2) specifikacije: NaCl največ 3 %) in je torej treba zanj opraviti končni preskus.

Dodan je bil odstavek „med postopkom zorenja se lahko površina sira obdela z brezbarvnim fungicidom“, da se zagotovi končna kakovost sira, s čimer se sprejme obdelava z brezbarvnimi fungicidi. Plesni Penicillium, Aspergillus in Fusarium so mikroorganizmi, ki ob prisotnosti kisika in pri zmernih temperaturah dobro uspevajo na vlažni, rahlo kisli podlagi, bogati s hranili in z nizko vsebnostjo soli. To so pogoji, ki jih zlahka najdemo na površini sirov „Torta del Casar“, kjer je rast plesni lahko zelo intenzivna in vpliva na kakovost proizvoda. Poleg tega lahko nekatere plesni proizvajajo mikotoksine, ki vplivajo na prehransko varnost proizvoda.

Naslednji odstavki so bili izbrisani, ker niso povezani s proizvodnim procesom in se nanašajo na druge dokumente (uredba, priročnik o kakovosti, priročnik o postopkih):

| — | „Po zorenju mora proizvode z značilnostmi, določenimi v razdelku B, preveriti tehnično osebje regulativnega sveta, ki z ustreznimi pregledi, vzorčenji in preskusi ugotovi, ali so v skladu z zahtevami iz uredbe, priročnika o kakovosti in priročnika o postopkih. Postopek nadzora se nato nadaljuje z odborom za certificiranje, sestavljenim iz treh članov, ki predstavljajo tri interesne skupine: kmete in proizvajalce, potrošnike in uporabnike ter tehnične strokovnjake. Odbor obvesti Regulativni svet, ali se strinja z rezultati opravljenih preskusov.“ |
| --- | --- |

—

„Po zorenju mora proizvode z značilnostmi, določenimi v razdelku B, preveriti tehnično osebje regulativnega sveta, ki z ustreznimi pregledi, vzorčenji in preskusi ugotovi, ali so v skladu z zahtevami iz uredbe, priročnika o kakovosti in priročnika o postopkih. Postopek nadzora se nato nadaljuje z odborom za certificiranje, sestavljenim iz treh članov, ki predstavljajo tri interesne skupine: kmete in proizvajalce, potrošnike in uporabnike ter tehnične strokovnjake. Odbor obvesti Regulativni svet, ali se strinja z rezultati opravljenih preskusov.“

| — | „Postopek certificiranja je končan, ko je na vsakem preverjenem siru nameščena oštevilčena sekundarna oznaka, ki jamči za njegovo poreklo in kakovost. Sekundarno oznako izda Regulativni svet in je neločljivo ter neizbrisno nameščena na siru, dokler se ne použije.“ |
| --- | --- |

—

„Postopek certificiranja je končan, ko je na vsakem preverjenem siru nameščena oštevilčena sekundarna oznaka, ki jamči za njegovo poreklo in kakovost. Sekundarno oznako izda Regulativni svet in je neločljivo ter neizbrisno nameščena na siru, dokler se ne použije.“

Da pa se zagotovi skladnost s specifikacijo, je določeno, da je Regulativni svet nadzorni organ v smislu členov 37 in 39 Uredbe (EU) št. 1151/2012, za kar ima od 20. julija 2012 ustrezno akreditacijo na podlagi veljavnega standarda UNE-EN 45011/1998 (Tehnična priloga, št. akreditacije 103/C-PR221, rev. 2, z dne 29. julija 2014). To pomeni, da je Regulativni svet pokazal tehnično usposobljenost, nepristranskost in objektivnost ter dokazal, da ima potrebna sredstva za to, da deluje kot certifikacijski organ za proizvode.

Regulativni svet kot nadzorni organ torej preverja proizvodne procese gospodarskih subjektov, da presodi, ali so rezultati pregledov pravilni, in da testira vzorce surovin ter končnih proizvodov, odvzete med proizvodnjo. Nepristranskost in objektivnost svojega delovanja zagotavlja z odborom interesnih skupin (prej imenovanim odbor za certificiranje), v katerem so enakomerno zastopane vse tri interesne skupine, tj. dobavitelji in predelovalci mleka, potrošniki in uporabniki ter tehnični strokovnjaki.

Ena glavnih značilnosti sira „Torta del Casar“ je kremasta tekstura. Vendar ko sir doseže optimalno stanje, začne kremasto teksturo postopoma izgubljati, kar lahko pomeni, da s časom izgubi značilnost, ki bi morala biti specifična zanj. Zato je bil zaradi zagotavljanja optimalne kakovosti proizvoda določen rok trajanja in dodano je bilo naslednje besedilo: „Sire, ki jih sirarne ocenijo za skladne s specifikacijo, je treba pred odpremo označiti s certifikacijskimi oznakami, da se zajamči poreklo in sledljivosti. Na vsaki oznaki morajo biti navedeni vsaj serijska številka proizvoda, številka serije in rok trajanja, ki je lahko največ 210 dni od datuma proizvodnje“, pri čemer se upošteva datum, ko se je mleko sesirilo in se je torej začel postopek proizvodnje sira.

Na podlagi novih zahtev trga, ugotovljenih z raziskavo, ki jo je opravila raziskovalna družba Bureau Veritas (Estrategias de mercados de quesos con Denominación de Origen Protegida Torta del Casar), je zdaj dovoljena odprema sira, narezanega na kose, zaradi česar je bilo dodano naslednje besedilo: „Certificirani siri se lahko pošiljajo narezani na polovice ali četrtine.“

Zaradi zagotavljanja boljše kakovosti za potrošnike je bilo dodano naslednje besedilo v zvezi s pakiranjem: „Sistem pakiranja mora zagotavljati, da se ohranita celovitost in končna kakovost proizvoda.“

Povezava

Odstavki v tem razdelku so bili prerazporejeni. Del, ki se nanaša na naravne dejavnike, ni bil spremenjen, izboljšano pa je bilo besedilo dela, ki zadeva zgodovinske in gospodarske dejavnike, in vključeni so bili tudi človeški dejavniki, ki krepijo povezavo.

Označevanje

Besedilo je bilo usklajeno z Uredbo (EU) št. 1151/2012 in predhodnimi razdelki. Vse besedilo, ki bi moralo biti del postopka za uporabo znamke, kot je določil Regulativni svet v svoji dokumentaciji o kakovosti, je bilo izbrisano.

Za dopolnitev predhodnih odstavkov in zaradi zagotavljanja pregledov sledljivosti certificiranih sirov, celih in narezanih, je bilo dodano naslednje besedilo: „Končna oznaka mora biti sestavljena iz trgovske etikete sirarne in certifikacijske oznake, ki morata biti neločljivo ter neizbrisno nameščeni na vsak cel ali narezan certificirani sir, pri čemer ima končno odgovornost za pravilno uporabo proizvajalec.“ Kar zadeva obvezno certifikacijsko oznako, ki jo izda Regulativni svet, slednji uporablja računalniški sistem za vložitev zahtevkov in dodeljevanje certifikacijskih oznak, ki je prosto dostopen vsem gospodarskim subjektom. Revidiral ga je zunanji revizor ENAC, ki je preveril njegovo učinkovitost, ustreznost glede samodejnega dodeljevanja in razdeljevanja oznak ter nediskriminiranost na podlagi količine certificiranih proizvodov.

Strošek, ki ga imajo gospodarski subjekti z zahtevanimi oznakami, je enak za vse ne glede na število zahtevanih oznak in se izračuna kot odstotek proizvodnih stroškov.

Drugo

—   Nacionalne zahteve: na predlog pristojnih nacionalnih organov je bil ta razdelek, ki ima v specifikaciji naslov „Zakonodajne zahteve“, izbrisan, ker ni posebnih zahtev v zvezi z zaščitenim proizvodom.

—   Nadzorni organ: podrobnosti o nadzornem organu, ki je, kot je bilo že navedeno, Regulativni svet za sir z ZOP „Torta del Casar“, so bile posodobljene.

ENOTNI DOKUMENT

„TORTA DEL CASAR“

EU št.: ES-PDO-0105-01128 – 8.7.2013

ZOP ( X ) ZGO ( )

1.   Ime

„Torta del Casar“

2.   Država članica ali tretja država

Država članica ali tretja država

Španija

3.   Opis kmetijskega proizvoda ali živila

Opis kmetijskega proizvoda ali živila

3.1   Vrsta proizvoda

Vrsta proizvoda

1.3 Siri

3.2   Opis proizvoda, za katerega se uporablja ime iz točke 1

Opis proizvoda, za katerega se uporablja ime iz točke 1

„Torta del Casar“ je sir, izdelan iz surovega mleka ovac pasem merino in entrefino. Sesirjen je z rastlinskim sirilom, pridobljenim iz osata (Cynara cardunculus), in zori najmanj 60 dni.

Cynara cardunculus

„Torta del Casar“ mora imeti naslednje fizične, fizikalno-kemijske in organoleptične značilnosti.

a.   Fizične značilnosti:

Fizične značilnosti:

—   Oblika: valjasta s precej ravnima ploskvama, gladkim izbočenim obodom in zaobljenimi robovi.

Oblika

—   Mere:

Mere

i.   Premer: najmanj 7 cm.

Premer

ii.   Višina: do 50 % premera.

Višina

—   Teža: obstajajo tri velikosti z največjim odstopanjem v višini 5 %:

Teža

i.   Veliki: 801–1 100 g.

Veliki

ii.   Srednje veliki: 501–800 g.

Srednje veliki

iii.   Mali: 200–500 g.

Mali

b.   Fizikalno-kemijske značilnosti:

Fizikalno-kemijske značilnosti:

—   Maščobe v suhi snovi: najmanj 50 %.

Maščobe v suhi snovi

—   Suha snov: najmanj 50 %.

Suha snov

—   pH: med 5,20 in 5,90.

pH

—   NaCl: do 3,0 %.

NaCl

c.   Organoleptične značilnosti:

Organoleptične značilnosti:

—   Skorja: poltrda, poudarjena in ločena od testa, enakomerne oker barve, brez dodanih barvil in tradicionalno natrta z oljem. Na površini so lahko majhne razpoke.

Skorja

—   Testo:

Testo

i.   Konsistenca: mehko do zelo mehko.

Konsistenca

ii.   Barva: bela do rumenkasta.

Barva

iii.   Struktura: enotna; pri rezanju se lahko pojavijo okrogle luknjice, značilne za postopek zorenja.

Struktura

iv.   Tekstura: temeljna in razpoznavna značilnost tega sira je zmerno do močno kremasta ter mastna in topna tekstura z rahlo do neobstoječo zrnatostjo.

Tekstura

v.   Vonj: srednje do nizko intenziven „mlečen“ in/ali „rastlinski“ vonj.

Vonj

vi.   Okus: rahlo do zmerno grenak, rahlo slan, rahlo ali nič kisel.

Okus

3.3   Krma (samo za proizvode živalskega izvora) in surovine (samo za predelane proizvode)

Krma (samo za proizvode živalskega izvora) in surovine (samo za predelane proizvode)

Registrirane črede ovac je treba krmiti v skladu s tradicionalnimi praksami, pri katerih se izkoriščajo naravni viri geografskega območja z ekstenzivnim ali polekstenzivnim kmetovanjem. Krma, slama, krmne mešanice in koncentrati se lahko po potrebi uporabljajo kot prehranska dopolnila.

Za polekstenzivno kmetovanje je določena največja gostota naseljenosti 1,8 glave velike živine na hektar (GVŽ/ha). S tem se zagotovi, da se količina prehranskih dopolnil, ki izvirajo iz kraja, ki je zunaj geografskega območja, ohranja pod mejo, določeno v veljavni zakonodaji.

Poleg naravne vegetacije, na kateri temelji ekstenzivno ali polekstenzivno kmetovanjem, geografsko območje zagotavlja tudi seno, slamo, žita in grašico, ki zrastejo iz semen ter se lahko uporabljajo za pašo, po spravilu pa kot zelena ali posušena krma.

Prehranska dopolnila temeljijo pretežno na beljakovinah (soja, oljna ogrščica > 50 %) in žitih (ječmen, koruza, pšenica > 25 %). Končna mešanica, ki se da živalim, je sestavljena v glavnem iz te osnove (> 25 %), krmnih rastlin (lucerne, grašice > 30 %), žit (koruze, ječmena > 20 %) in semen (bombaževih, sončničnih > 6 %).

Na geografskem območju tehnično ni mogoče pridobivati soje, oljne ogrščice, sončnic, bombaža ali lucerne.

Mleko, uporabljeno za proizvodnjo sira „Torta del Casar“, mora biti pridobljeno od ovac pasem merino in entrefino.

Kar zadeva kakovost in sestavo mleka, uporabljenega za proizvodnjo sira „Torta del Casar“, mora biti to primerno za proizvodnjo sira in vedno mora:

| — | biti surovo, polnomastno, nestandardizirano, čisto in brez nečistoč; |
| --- | --- |

—

biti surovo, polnomastno, nestandardizirano, čisto in brez nečistoč;

| — | vsebovati 11,0 % maščob in beljakovin ter najmanj 4,8 % beljakovin; |
| --- | --- |

—

vsebovati 11,0 % maščob in beljakovin ter najmanj 4,8 % beljakovin;

| — | imeti pH med 6,6 in 6,9. |
| --- | --- |

—

imeti pH med 6,6 in 6,9.

3.4   Posebne faze proizvodnje, ki jih je treba izvajati na opredeljenem geografskem območju

Posebne faze proizvodnje, ki jih je treba izvajati na opredeljenem geografskem območju

Geografsko območje, ki ga obsega ZOP „Torta del Casar“, leži v provinci Cáceres, ki je del španske avtonomne skupnosti Ekstremadura, in je opredeljeno v točki 4 tega dokumenta. Faze proizvodnje, ki jih je treba izvajati na tem geografskem območju, so:

| — | proizvodnja mleka, kot je opredeljeno v točki 3.3; |
| --- | --- |

—

proizvodnja mleka, kot je opredeljeno v točki 3.3;

| — | proizvodnja sira, vključno s sesirjenjem, rezanjem, oblikovanjem, stiskanjem, soljenjem in zorenjem. |
| --- | --- |

—

proizvodnja sira, vključno s sesirjenjem, rezanjem, oblikovanjem, stiskanjem, soljenjem in zorenjem.

3.5   Posebna pravila za rezanje, ribanje, pakiranje itn. proizvoda, za katerega se uporablja registrirano ime

Posebna pravila za rezanje, ribanje, pakiranje itn. proizvoda, za katerega se uporablja registrirano ime

Siri se lahko pošiljajo narezani na polovice ali četrtine. Izbira pakiranja je prosta, zagotavljati mora le, da se ohranita celovitost in končna kakovost proizvoda.

3.6   Posebna pravila za označevanje proizvoda, za katerega se uporablja registrirano ime

Posebna pravila za označevanje proizvoda, za katerega se uporablja registrirano ime

Cele ali narezane sire morajo označiti certificirani gospodarski subjekti na geografskem območju, da se zajamčita poreklo in pristnost proizvoda. Kot je navedeno v razdelku 3.2(c) tega dokumenta, je „Torta del Casar“ sir s poltrdo skorjo, zato za zagotavljanje sledljivosti na skorjo ni dovoljeno nameščati odstranljivih oznak, kot so kazeinske nalepke. Posledično se lahko pristnost in poreklo proizvoda zajamčita le s certifikacijsko oznako, na kateri sta natisnjeni številka serije ter edinstvena serijska številka in ki jo morajo gospodarski subjekti pred odpremo namestiti na vsak sir, da se lahko odprema izvede pod nadzorom Regulativnega sveta in brez ogrožanja sledljivosti. Ne gre torej za omejitev na enotnem trgu.

Končna oznaka mora biti sestavljena iz trgovske etikete sirarne in certifikacijske oznake, ki morata biti neločljivo ter neizbrisno nameščeni na vsak cel ali narezan certificirani sir, pri čemer ima končno odgovornost za pravilno uporabo registrirani gospodarski subjekt.

Na končni oznaki morajo biti navedeni tudi številka serije, minimalni rok trajanja, ki je lahko največ 210 dni od datuma proizvodnje, in vsi drugi podatki, določeni v ustrezni zakonodaji.

Logotip ZOP „Torta del Casar“:

Logotip ZOP „Torta del Casar“:

4.   Jedrnata opredelitev geografskega območja

Jedrnata opredelitev geografskega območja

Geografsko območje, na katerem se proizvajata mleko in sir „Torta del Casar“, obsega okrožja Los Llanos de Cáceres, Sierra de Fuentes in Montánchez v južnem ter osrednjem delu province Cáceres, ki je del španske avtonomne skupnosti Ekstremadura.

Območje pokriva približno 400 000 ha in zajema naslednje občine:

Albalá, Alcuéscar, Aldea del Cano, Aliseda, Almoharín, Arroyo de la Luz, Arroyomolinos, Benquerencia, Botija, Brozas, Cáceres, Casar de Cáceres, Casas de Don Antonio, Garrovillas, Herreruela, Hinojal, La Cumbre, Malpartida de Cáceres, Monroy, Montánchez, Navas del Madroño, Plasenzuela, Ruanes, Salvatierra de Santiago, Santa Ana, Santa Marta de Magasca, Santiago del Campo, Sierra de Fuentes, Talaván, Torremocha, Torreorgaz, Torrequemada, Torre de Santa María, Valdefuentes, Valdemorales, Zarza de Montánchez.

5.   Povezava z geografskim območjem

Povezava z geografskim območjem

Posebnosti geografskega območja

Posebnosti geografskega območja

a.   Naravni dejavniki

Naravni dejavniki

—   Relief: Proizvodno območje leži severno od gorovja Sierra de San Pedro in na vzhodu meji na provinco Badajoz ter reki Magasca in Almonte, na severu pa na reko Tajo. Ravnino geografskega območja, ki spominja na stepo, seka gorovje Sierra de Fuentes, ki poteka od severozahoda proti jugovzhodu in se dviguje na višini med 250 in 450 m.

Relief

—   Tla: tla so peščena, peščeno-ilovnata ali glinena, ne preveč rodovitna in precej plitka ter nastajajo z razgradnjo granitnega podtalja. Na območju so številni kamniti izdanki, ki tvorijo t.i. berrocales ali barruecos, med katerimi je najbolj znan primer Malpartida de Cáceres. Le nekaj mest je primernih za pridelovanje poljščin, večina območja pa se uporablja za pašo ovac.

Tla

berrocales

barruecos

—   Podnebje: območje ima celinsko podnebje z dolgimi, vročimi poletji in kratkimi, milimi zimami. Povprečna letna temperatura je med 15 in 18 °C, vendar se lahko poleti povzpne tudi nad 40 °C. Padavine, katerih količina znaša od 300 do 500 ml, so neredne ter najpogostejše spomladi in jeseni.

Podnebje

—   Hidrografija: poleg že navedenih vodotokov, ki obkrožajo območje, obstajajo še drugi.

Hidrografija

—   Rastlinje in naravna travišča: rastlinje zajema predvsem trave vrst Gramineae (rodov Poa, Festuca in Agrostis), Leguminosae (rodov Medicago in Trifolium) ter Compositae, ki so izjemno hranljive, a počasi rastoče. Nekaj je tudi grmičevja, kot sta Genista in koščeničica, zlasti na območjih z visoko nadmorsko višino, ter dreves rodu Quercus (črnika, hrast prnar, hrast plutovec).

Rastlinje in naravna travišča

Gramineae

Poa

Festuca

Agrostis

Leguminosae

Medicago

Trifolium

Compositae

Genista

Quercus

b.   Zgodovinski in gospodarski dejavniki

Zgodovinski in gospodarski dejavniki

Na geografskem območju ZOP „Torta del Casar“, opredeljenem v točki 4 tega dokumenta, se že od nekdaj izvajata sezonska selitev in paša. Ti dejavnosti sta tesno povezani in sta v okrožjih geografskega območja močno zakoreninjeni, saj so bili ljudje, ki so se tu naselili, zaradi opisanih naravnih dejavnikov prisiljeni čim bolje izkoristiti razpoložljive vire, da so lahko ohranili svoja gospodarstva.

Zaradi pomanjkanja naravnih virov na območju so bili pogoji najprimernejši za začetek živinoreje, zlasti ovčereje. Obstajajo dokazi, da so se z njo ukvarjali že v starih časih, delo Interrogatorios de la Real Audiencia. Extremadura al final de los tiempos modernos. Partido Judicial de Cáceres (Zaslišanja na kraljevih sodiščih. Ekstremadura ob koncu moderne dobe. Sodni okraj Cáceres) pa vsebuje dokaze o proizvodnji sira iz leta 1791, ki se je tedaj uporabljal za plačilo desetine, in o prisotnosti ovac, ki so proizvajale mleko, a so se redile predvsem zaradi volne.

Interrogatorios de la Real Audiencia. Extremadura al final de los tiempos modernos. Partido Judicial de Cáceres

Ker pa je vrednost volne upadala, je proizvodnja mleka in sira postajala vse pomembnejša in proizvodnja sira „Torta del Casar“ je postala bistveni dodatek lokalnemu gospodarstvu.

c.   Človeški dejavniki

Človeški dejavniki

Posebne značilnosti sira „Torta del Casar“ so se ohranile zaradi naravnih, zgodovinskih in gospodarskih dejavnikov ter človeških dejavnikov v obliki sirarskih mojstrov. Kljub spremembam, ki so jih je bili deležni proizvodni procesi, ko se je praksa izdelave sirov za domačo porabo na ovčjih farmah s čredami vred umaknila sodobnim sirarnam, zasnovanim v skladu z novimi zahtevami in povpraševanjem na trgu, se je osrednja vloga sirarskega mojstra ohranila, ker je še vedno potrebno njegovo posebno poznavanje surovin, postopkov in želenih rezultatov za proizvodnjo sira „Torta del Casar“. Poudariti je treba, da sirarski mojster obvladuje številne spremenljivke, za katere je potrebno posebno tehnično znanje iz naslednjih razlogov:

| — | delo s surovim, polnomastnim, nestandardiziranim mlekom, ki se proizvaja v različnih obdobjih leta, pomeni, da se lahko sestava in bakteriologija mleka močno razlikujeta, kar vpliva na celoten proces; |
| --- | --- |

—

delo s surovim, polnomastnim, nestandardiziranim mlekom, ki se proizvaja v različnih obdobjih leta, pomeni, da se lahko sestava in bakteriologija mleka močno razlikujeta, kar vpliva na celoten proces;

| — | zaradi uporabe naravnega osata Cynara cardunculus, ki ni ekstrahiran ali standardiziran, je faza sesirjenja še posebej kompleksna in odločilna za optimalno oblikovanje sirnine; |
| --- | --- |

—

zaradi uporabe naravnega osata Cynara cardunculus, ki ni ekstrahiran ali standardiziran, je faza sesirjenja še posebej kompleksna in odločilna za optimalno oblikovanje sirnine;

Cynara cardunculus

| — | odločitev, kdaj narezati sirnino in kako velika naj bodo narezana zrna, je odvisna od zgoraj navedenih dejavnikov in se opravi na podlagi izkušenj; |
| --- | --- |

—

odločitev, kdaj narezati sirnino in kako velika naj bodo narezana zrna, je odvisna od zgoraj navedenih dejavnikov in se opravi na podlagi izkušenj;

| — | ročno oblikovanje in stiskanje sta postopka, pri katerih je treba natančno vedeti, koliko sirnine dati v posamezen model in kolikšen pritisk je potreben za dosego zahtevane vsebnosti vlage; |
| --- | --- |

—

ročno oblikovanje in stiskanje sta postopka, pri katerih je treba natančno vedeti, koliko sirnine dati v posamezen model in kolikšen pritisk je potreben za dosego zahtevane vsebnosti vlage;

| — | zaradi številnih okoljskih sprememb, ki se zvrstijo skozi leto in vplivajo na postopek zorenja, je treba sir nenehno nadzorovati in s tem zagotoviti, da se pravilno razvija. |
| --- | --- |

—

zaradi številnih okoljskih sprememb, ki se zvrstijo skozi leto in vplivajo na postopek zorenja, je treba sir nenehno nadzorovati in s tem zagotoviti, da se pravilno razvija.

Samo s poznavanjem teh dejavnikov je mogoče doseči intenzivno proteolizo, postopek, v katerem pride do razgradnje mlečnih beljakovin in ki, če se zgodi, preden je skorja popolnoma izoblikovana, daje siru „Torta del Casar“ značilno teksturo in obliko.

Posebnosti proizvoda

Posebnosti proizvoda

Posebne značilnosti, po katerih se sir „Torta del Casar“ razlikuje od drugih sirov, so kremasta tekstura testa, značilen rahlo grenak okus in nenavadna oblika, ki spominja na torta de pan (pudingovo torto) in katere širina je večja od višine, ima zaobljen, izbočen obod in je skoraj brez robov. Tudi použije se na drugačen način kot drugi siri, saj mu je treba vrhnji del odrezati kot pokrov, da se ne bi razlezel, in ga potem pred shranjevanjem ponovno namestiti.

torta de pan

Vzročna povezava med geografskim območjem in kakovostjo ali značilnostmi proizvoda (pri ZOP) oziroma določeno kakovostjo, slovesom ali drugimi značilnostmi proizvoda (pri ZGO)

Vzročna povezava med geografskim območjem in kakovostjo ali značilnostmi proizvoda (pri ZOP) oziroma določeno kakovostjo, slovesom ali drugimi značilnostmi proizvoda (pri ZGO)

Ker ima geografsko območje zaradi značilnosti, opredeljenih v točki 5.1(a), malo naravnih virov, gospodarstvo tamkajšnjih prebivalcev temeljili na živinoreji, zlasti ovčereji, ker so ovce dobro prilagojene temu geografskemu okolju. Zaradi upada vrednosti volne se redijo za proizvodnjo mleka in sira.

Trdožive in prilagodljive ovce pasem merino in entrefino so se popolnoma prilagodile polstepnim ravninam tega geografskega območja in proizvajajo mleko, ki zato, ker je obdelano brez vsakršne toplotne obdelave, ohrani vso raznoliko bakterijsko floro, pridobljeno z načinom reje. To daje siru značilno „mlečno“ in/ali „rastlinsko“ aromo.

Podobno je tudi opisana nenavadna oblika, ki je značilna za sir „Torta del Casar“, rezultat nenavadnega načina zorenja, zaradi katerega ni mogoče ohraniti oblike, značilne za druge sire.

Z uporabo naravnega rastlinskega sirila, pridobljenega iz lokalnega osata (Cynara cardunculus), in s posebnim znanjem sirarskih mojstrov se med zorenjem doseže intenzivna proteoliza, in sicer v fazi, ko skorja še ni popolnoma izoblikovana, zato sir ne more zdržati lastne teže in se rad splošči ter pri straneh izboči, zaradi česar dobi nenavadno obliko, ki je sirarje spominjala na torta de pan, od koder tudi izvira ime „Torta del Casar“.

Cynara cardunculus

torta de pan

Rezultat intenzivne proteolize je tudi značilno kremasta tekstura sira „Torta del Casar“.

Rahlo grenak okus, značilen za sir „Torta del Casar“, pa izvira iz lokalnega osata (Cynara cardunculus), ki se uporablja za sesirjenje mleka.

Cynara cardunculus

Sir z obliko, teksturo, aromo in okusom, značilnimi za „Torta del Casar“, je torej mogoče proizvesti samo s kombinacijo surovega mleka ovac pasem merino in entrefino, ki se redijo v geografskem območju ZOP, uporabe lokalnega osata (Cynara cardunculus) kot naravnega koagulanta ter tradicionalnega znanja sirarskih mojstrov.

Cynara cardunculus

Sklic na objavo specifikacije proizvoda

Sklic na objavo specifikacije proizvoda

(drugi pododstavek člena 6(1) te uredbe)

http://pame.gobex.es/NR/rdonlyres/0C950236-7397-4C23-94BD-99772603F0DD/0/PliegoCondicionesTortaCasarModif.pdf

---

(1)  UL L 343, 14.12.2012, str. 1.

1

(2)  UL L 139, 30.4.2004, str. 1.

2

(3)  UL L 139, 30.4.2004, str. 55.

3

---

| 18.7.2015 | SL | Uradni list Evropske unije | C 235/16 |
| --- | --- | --- | --- |

18.7.2015

SL

Uradni list Evropske unije

C 235/16

---

Objava vloge za spremembo v skladu s členom 50(2)(b) Uredbe (EU) št. 1151/2012 Evropskega parlamenta in Sveta o shemah kakovosti kmetijskih proizvodov in živil

(2015/C 235/06)

V skladu s členom 51 Uredbe (EU) št. 1151/2012 Evropskega parlamenta in Sveta (1) je ta objava podlaga za uveljavljanje pravice do ugovora zoper vlogo za spremembo.

ZAHTEVEK ZA ODOBRITEV SPREMEMBE SPECIFIKACIJE PROIZVODA ZA ZAJAMČENE TRADICIONALNE POSEBNOSTI, KI NI MANJŠA

Zahtevek za odobritev spremembe v skladu s prvim pododstavkom člena 53(2) Uredbe (EU) št. 1151/2012

„PREKMURSKA GIBANICA“

EU št.: SI-TSG-0107-01313 – 19.2.2015

1.   Skupina vložnikov in pravni interes

| Ime skupine: | Društvo za promocijo in zaščito prekmurskih dobrot |
| --- | --- |
| Naslov: | Ulica Štefana Kovača 40, |
| SI–9000 Murska Sobota |
| SLOVENIJA |

Ime skupine:

Društvo za promocijo in zaščito prekmurskih dobrot

Naslov:

Ulica Štefana Kovača 40,

SI–9000 Murska Sobota

SLOVENIJA

Tel.

+386 25261435

E-naslov:

dpzpd@siol.net

Vlogo za spremembo vlaga skupina proizvajalcev, ki je bila tudi vložnik vloge za registracijo Prekmurske gibanice.

2.   Država članica ali tretja država

Slovenija

3.   Postavka v specifikaciji proizvoda, na katero se sprememba nanaša

| — | ☐ | Ime proizvoda |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Opis proizvoda |
| — | ☒ | Metoda proizvodnje |
| — | ☒ | Drugo: Minimalne zahteve in postopki nadzora posebnih lastnosti |

—

☐

Ime proizvoda

—

☒

Opis proizvoda

—

☒

Metoda proizvodnje

—

☒

Drugo: Minimalne zahteve in postopki nadzora posebnih lastnosti

4.   Vrsta sprememb

| — | ☒ | Sprememba specifikacije proizvoda za registrirano ZTP, ki se ne šteje za manjšo v skladu s četrtim pododstavkom člena 53(2) Uredbe (EU) št. 1151/2012. |
| --- | --- | --- |

—

☒

Sprememba specifikacije proizvoda za registrirano ZTP, ki se ne šteje za manjšo v skladu s četrtim pododstavkom člena 53(2) Uredbe (EU) št. 1151/2012.

5.   Spremembe

5.1.   Opis kmetijskega proizvoda ali živila

V prvem odstavku se zaradi dodatne pojasnitve doda, da je zadnji nadev prekrit z dvema plastema vlečenega testa, predzadnja plast je prelita z maščobnim ali smetanovim polivom, zadnja plast pa z maščobnim ali kombinacijo maščobnega in smetanovega poliva. Naštete sestavine - kisla ali sladka smetana ter rumenjak, so v bistvu sestavine smetanovega poliva, zato se njihova navedba črta, namesto tega se dopiše „ali s kombinacijo smetanovega ali maščobnega poliva“.

Črta se navedba o oblikovanju gibanice v okroglem ali pravokotnem pekaču, ker se ta tekst ponovi v tretjem odstavku.

Črta se drugi odstavek „Fizični opis“, saj je omenjeno besedilo zajeto že v tretjem odstavku.

V tretjem odstavku se črta besedilo, da se prekmurska gibanica, pečena v okroglem pekaču razreže na trikotne rezine, v pravokotnem pekaču pa na pravokotne rezine. Ne glede na obliko pekača (okrogel ali pravokoten), se lahko prekmurska gibanica razreže tako na trikotne kot pravokotne rezine.

Predzadnji stavek v tem odstavku se dopolni zaradi pravilnega razumevanja - ni mišljena enakomerna debelina vseh nadevov, temveč enakomerna debelina posameznega nadeva, npr. makov nadev mora biti v obeh ponovitvah (plasteh) enake debeline, enako velja za jabolčni, skutni in orehov nadev).

5.2.   Opis metode pridobivanja

Za lažje razumevanje priprave prekmurske gibanice so dodani novi naslovi posameznih faz izdelave prekmurske gibanice (priprava nadevov in polivov, sestavljanje prekmurske gibanice, pečenje in razrez prekmurske gibanice, zamrzovanje prekmurske gibanice).

V prvem stavku se dodajo dimenzije pekača, na katerega se nanaša količina sestavin (okrogel pekač premera od 30 do 35 cm), vsak proizvajalec si sam preračuna recepturo za dimenzije svojega pekača.

Zaradi poenotenja terminologije se vedno uporablja izraz pekač in ne model.

Recepturi za krhko in vlečeno testo ter postopek priprave tega testa se črtata, ker gre za osnovni vrsti testa, pripravljeni po standardnih recepturah in postopkih.

Navedba v zvezi s prepovedjo uporabe zamrznjenega testa se črta. Ugotovljeno je bilo, da zamrznjeno testo, ki je pravilno odtajano, obdrži vse lastnosti sveže pripravljenega testa in se s tem ne spremenijo senzorične lastnosti prekmurske gibanice. Na aromo, teksturo in skupni vtis uporaba zamrznjenega testa nima posebnega vpliva.

Vanilijev sladkor se pri navajanju sestavin posameznih nadevov črta, ker njegova uporaba ni obvezna.

V skutnem nadevu se sol uporablja po potrebi, ker je lahko skuta že sama dovolj slana.

Pri jabolčnem nadevu se zaradi pravilnega razumevanja dopiše, da se jabolka naribajo. Črta se uporaba soli, saj je bilo ugotovljeno, da se v praksi sol ne uporablja pri pripravi jabolčnega nadeva.

Pri smetanovem polivu se dopolni, da se lahko uporabita kisla in/ali sladka smetana, ker se na trgu pojavljajo še druge vrste smetan, ki niso ustrezne.

Mleti sladkor se navede še med sestavinami, da so v tem prvem delu naštete vse sestavine, njegova uporaba pa je že opisana v veljavni specifikaciji.

Dodatno so definirana možna odstopanja glede količin posameznih sestavin (10 %) zaradi možnih odstopanj pri nekaterih surovinah (npr. jabolka so bolj ali manj sočna ter sladka ali kisla, skuta je lahko suha ali vlažna, orehov in makov nadev se prilagajata glede na razmerja ostalih nadevov).

Za pripravo jabolčnega nadeva se lahko uporabljajo tako olupljena kot neolupljena jabolka. Prav tako pa ni pomembna oblika naribanih jabolk, važno je le, da so naribana, zato se črtata besedi „olupljena“ in „na tanke rezance“.

Smetanov poliv se lahko pripravlja iz kisle in/ali sladke smetane ali tudi iz kombinacije obeh, zato se pri pripravi smetanovega poliva dopiše še „ali“.

Pri pripravi maščobnega poliva gre za malenkostne popravke zaradi boljšega razumevanja in poenotenja terminologije, zato se izraz „rastlinska maščoba“ nadomesti z „rastlinsko olje“, kot je navedeno že pri sestavinah za maščobni poliv.

Sestavljanje prekmurske gibanice je bilo posebej opisano za okrogel in pravokoten pekač, ker se je pri doma pripravljenem vlečenem testu nekoliko razlikovalo polaganje posameznih plasti tega testa. Ker je dovoljena tudi uporaba kupljenega testa, se postopek priprave poenostavi in poenoti za obe vrsti pekača. Zaradi navedenega se črta ves tekst, ki je vezan na opis priprave prekmurske gibanice ali v okroglem ali pravokotnem pekaču in se ponavlja.

Zaradi boljšega razumevanja se pri navedbi debeline krhkega testa „največ 5 mm“ doda „po peki“, ker se debelina krhkega testa preverja na gotovem izdelku.

Predpisana teža posameznega kosa prekmurske gibanice se zaradi enostavnejšega zapisa poenoti tako za posamezne proizvajalce kot industrijsko proizvodnjo, zato se zapiše, da je minimalna teža posameznega kosa „najmanj 17 dag“. Posipanje pečene prekmurske gibanice z mletim sladkorjem ne vpliva na končne značilnosti, zato se doda beseda „lahko“.

Zamrzovanje prekmurske gibanice je možno pred ali po peki, zato se specifikacijo dopolni tudi z možnostjo zamrzovanja že pečene prekmurske gibanice. Isti izdelek se nikoli ne sme zamrzovati dvakrat. Ker se za pripravo prekmurske gibanice lahko uporabi tudi zamrznjeno testo, je dodana določba, da se mora v primeru uporabe zamrznjenega testa prekmurska gibanica takoj speči in se „surova“ ne sme zamrzovati, po pečenju pa se po potrebi lahko tudi zamrzne.

5.3.   Minimalne zahteve in postopki nadzora posebnih lastnosti

Popravki te točke so namenjeni zgolj lažjemu razumevanju, zato se v prvi alineji doda „in upoštevati se mora predpisani tehnološki postopek“ in se s tem črta druga alineja te točke.

V zdajšnji tretji alinei se tekst zaradi boljšega razumevanja ustrezno dopolni, da je iz njega razvidno, da je z enakomerno debelino nadevov mišljena enakomerna debelina posameznega nadeva v obeh ponovitvah in ne vseh nadevov. Črta se „vonj, aroma, tekstura in skupni vtis“, ker se navedeno preverja v okviru senzoričnega ocenjevanja.

V tretjem odstavku se črta besedilo, vezano na izpolnjevanje pogojev Evropskega standarda EN 45011, ker to določa že zakonodaja.

SPECIFIKACIJA PROIZVODA ZA ZAJAMČENO TRADICIONALNO POSEBNOST

„PREKMURSKA GIBANICA“

EU št.: SI-TSG-0107-01313 – 19.2.2015

„Slovenija“

1.   Ime za registracijo

„Prekmurska gibanica“

2.   Vrsta proizvoda

Vrsta proizvoda

Skupina 2.24 Kruh, fino pecivo, slaščice, keksi in drugi pekovski izdelki

3.   Razlogi za registracijo

Razlogi za registracijo

3.1.   Gre za proizvod:

Gre za proizvod:

| — | ☒ | katerega način proizvodnje, predelava ali sestava ustreza tradicionalni praksi za zadevni proizvod ali živilo, |
| --- | --- | --- |
| — | ☐ | ki je proizveden iz surovin ali sestavin, ki se tradicionalno uporabljajo. |

—

☒

katerega način proizvodnje, predelava ali sestava ustreza tradicionalni praksi za zadevni proizvod ali živilo,

—

☐

ki je proizveden iz surovin ali sestavin, ki se tradicionalno uporabljajo.

Prekmurska gibanica je narejena iz dveh različnih vrst testa in štirih nadevov, ki se dvakrat ponovijo, kar daje prekmurski gibanici značilen specifičen izgled in svojevrsten okus. Prekmurska gibanica je tako specifična sama po sebi in zaradi posebne sestave izraža tudi posebne lastnosti.

3.2.   Gre za ime:

Gre za ime:

| — | ☒ | ki se tradicionalno uporablja za označevanje specifičnega proizvoda, |
| --- | --- | --- |
| — | ☐ | ki opredeljuje tradicionalne ali posebne lastnosti proizvoda. |

—

☒

ki se tradicionalno uporablja za označevanje specifičnega proizvoda,

—

☐

ki opredeljuje tradicionalne ali posebne lastnosti proizvoda.

V Etimološkem slovarju slovenskega jezika je gibanica vrsta potice v vzhodnem predelu Slovenije. Izvor za besedo so gibâničnik, gibâničnjak, jerbas za pecivo, gibâničar (pek). Prvi zapisi segajo v 18. stoletje, kjer jo omenja Pohlin kot gebanza. Beseda sama je izvedena iz besede gybati, saj se gibanica imenuje po večplastnem testu – gyüba.

4.   Opis

Opis

4.1.   Opis proizvoda, za katerega se uporablja ime iz točke 1, vključno z njegovimi glavnimi fizikalnimi, kemijskimi, mikrobiološkimi ali organoleptičnimi značilnostmi, ki dokazujejo posebne lastnosti proizvoda (člen 7(2) te uredbe)

Opis proizvoda, za katerega se uporablja ime iz točke 1, vključno z njegovimi glavnimi fizikalnimi, kemijskimi, mikrobiološkimi ali organoleptičnimi značilnostmi, ki dokazujejo posebne lastnosti proizvoda (člen 7(2) te uredbe)

Prekmurska gibanica je sladica, pripravljena iz dveh vrst testa (krhkega na dnu in vlečenega med plastmi nadevov) na katerega so položeni 4 različni nadevi (mak, skuta, orehi, jabolka) v točno določenem zaporedju, med katerimi je zmeraj plast vlečenega testa. Nadevi so obvezno podvojeni v enakem vrstnem redu. Na vrhu zadnje plasti nadeva sta dve plasti vlečenega testa, predzadnja plast je prelita z maščobnim ali smetanovim polivom, zadnja plast pa z maščobnim ali kombinacijo maščobnega in smetanovega poliva.

Videz: prekmurska gibanica se lahko peče v okroglem ali pravokotnem pekaču. Višina prekmurske gibanice in rezine je od 5 do 7 cm. Rezina je lahko trikotna ali pravokotna. Biti mora primerno pečena, brez izločenega nadeva in z enakomerno gladko rahlo valovito površino brez razpok. Posamezni nadevi morajo biti med seboj lepo ločeni s plastmi vlečenega testa. Vsak nadev ima svojo značilno barvo (skuta smetanasto bela, orehi zlato rjavo barvo, jabolka rjavo barvo, mak svetlikajočo črno barvo). Zgornja plast vlečenega testa ne sme odstopati od zadnjega nadeva. Rezina prekmurske gibanice ima tako osem plasti nadevov, ki si sledijo v točno določenem zaporedju (mak, skuta, orehi, jabolka). Posamezna vrsta nadeva ima enakomerno debelino v obeh ponovitvah.

Videz

Aroma: značilno intenzivna aroma z okusom in vonjem po svežem maku, skuti, nežnih orehih in rahlo kiselkastih jabolkih. Prekmurska gibanica mora biti sočna, ne preveč mastna in harmonično sladka.

Aroma

Tekstura: tekstura rezine je mehka, nežna, fina gladka in rahla. Tekstura rezine mora biti izenačena glede posameznih sestavin.

Tekstura

4.2.   Opis metode proizvodnje proizvoda, za katerega se uporablja ime iz točke 1, ki jo morajo proizvajalci upoštevati, po potrebi vključno z vrsto in značilnostmi uporabljenih surovin ali sestavin, in metode, po kateri je proizvod pripravljen (člen 7(2) te uredbe)

Opis metode proizvodnje proizvoda, za katerega se uporablja ime iz točke 1, ki jo morajo proizvajalci upoštevati, po potrebi vključno z vrsto in značilnostmi uporabljenih surovin ali sestavin, in metode, po kateri je proizvod pripravljen (člen 7(2) te uredbe)

Predpisane sestavine za okrogli pekač premera od 30 do 35 cm so:

| | Testo:






  — | krhko testo |
| --- | --- | --- |

Testo:

—

krhko testo

| — | vlečeno testo. |
| --- | --- |

—

vlečeno testo.

| | Nadevi:
  —   makov: 30 dag drobno mletega maka, 10 dag kristalnega sladkorja
  —   skutni: 1,2 kg polnomastne skute, 10 dag kristalnega sladkorja, 2 jajci in po potrebi ščepec soli
  —   orehov: 30 dag mletih orehov, 10 dag kristalnega sladkorja
  —   jabolčni: 1,5 kg naribanih jabolk – bolj kisle sorte, 12 dag kristalnega sladkorja, cimet.
  V vse nadeve se lahko po želji doda vanilijev sladkor. |
| --- | --- |

Nadevi:

—   makov: 30 dag drobno mletega maka, 10 dag kristalnega sladkorja

makov

—   skutni: 1,2 kg polnomastne skute, 10 dag kristalnega sladkorja, 2 jajci in po potrebi ščepec soli

skutni

—   orehov: 30 dag mletih orehov, 10 dag kristalnega sladkorja

orehov

—   jabolčni: 1,5 kg naribanih jabolk – bolj kisle sorte, 12 dag kristalnega sladkorja, cimet.

jabolčni

V vse nadeve se lahko po želji doda vanilijev sladkor.

| | Poliv:






  — | smetanov (8 dl kisle in/ali sladke smetane, 3 jajca) in |
| --- | --- | --- |

Poliv:

—

smetanov (8 dl kisle in/ali sladke smetane, 3 jajca) in

| — | maščobni (25 dag margarine ali masla ali svinjske masti ali rastlinskega olja). |
| --- | --- |

—

maščobni (25 dag margarine ali masla ali svinjske masti ali rastlinskega olja).

Mleti sladkor se po želji uporabi za posip pečene prekmurske gibanice.

Količine posameznih sestavin lahko odstopajo do 10 %.

Postopek izdelave prekmurske gibanice:

Priprava nadevov in polivov

Priprava nadevov in polivov

Makov nadev: za pripravo makovega nadeva uporabimo drobno mleti mak. Mletemu maku dodamo kristalni in vanilijev sladkor (po želji) in vse skupaj dobro premešamo. Makov nadev uporabimo v dveh delih.

Makov nadev

Skutni nadev: skuti dodamo jajca, vanilijev (po želji) in kristalni sladkor ter po potrebi ščepec soli. Vse skupaj dobro premešamo, da je zmes gladka in mazava. Pripravljen nadev razdelimo v dva dela.

Skutni nadev

Orehov nadev: osnova so drobno mleti orehi. Zmlete orehe nato pomešamo s kristalnim in vanilijevim sladkorjem (po želji). Orehov nadev uporabimo v dveh delih.

Orehov nadev

Jabolčni nadev: jabolka naribamo, dodamo kristalni in vanilijev sladkor (po želji) ter cimet. Vse skupaj rahlo premešamo. V primeru, da pripravljamo jabolčni nadev iz zelo sočnih jabolk, le-te naribamo, jih pustimo nekaj časa počivati, nato jih iztisnemo in jim šele nato dodamo vse ostale opisane sestavine. Jabolčni nadev razdelimo v dva dela.

Jabolčni nadev

Smetanov poliv: cela jajca počasi razžvrkljamo s kislo in/ali sladko smetano. Dobljen poliv uporabimo za preliv posamezne plasti nadeva v prekmurski gibanici. Vse plasti ne polivamo z enako količino smetanovega poliva, zato je potrebno celotno količino pripravljenega poliva temu ustrezno tudi razdeliti. Za oba tako imenovana „suha“ nadeva (makov in orehov) je potrebna največja količina smetanovega poliva, za skutni nadev je količina manjša, medtem ko je pri jabolčnem nadevu ta količina najmanjša oziroma so jabolka tako sočna, da poliva ne zahtevajo.

Smetanov poliv

Maščobni poliv: Za maščobni poliv lahko uporabimo raztopljeno maslo ali margarino ali svinjsko mast ali tudi rastlinsko olje. Tako kot smetanov poliv uporabljamo tudi maščobni poliv za poliv posamezne plasti nadeva v prekmurski gibanici. Količinska razdelitev poliva po določeni plasti nadeva je enaka kot pri smetanovem polivu.

Maščobni poliv

Sestavljanje prekmurske gibanice

Sestavljanje prekmurske gibanice

Krhko testo se zvalja v obliko, primerno pekaču za pečenje prekmurske gibanice (pravokotnik ali krog). Debelina plasti krhkega testa po peki je največ 5 mm. Pekač se namaže z maščobo, vanj se položi razvaljano plast krhkega testa, ki se ga z vilicami na več mestih prebode. Vse skupaj se lahko postavi za nekaj minut v ogreto pečico, da testo rahlo zarumeni (peka krhkega testa ni obvezna).

V pripravljen namaščen pekač s krhkim testom, se položi vlečeno testo. Na vlečeno testo se razporedi polovico makovega nadeva, katerega se polije s smetanovim in maščobnim polivom. Čez makov nadev se položi nova plast vlečenega testa. Nanj se nadeva polovico pripravljenega skutnega nadeva, ki se ga polije z ustrezno količino smetanovega in maščobnega poliva. Sledi tretja plast vlečenega testa, na katero se položi polovico orehovega nadeva, ki se ga polije s sorazmerno enako količino (kot za makov nadev) smetanovega in maščobnega poliva. Sledi četrta plast vlečenega testa, na katero se potrese polovico jabolčnega nadeva. Po potrebi se ga prelije z majhno količino smetanovega in maščobnega poliva. Sledi plast vlečenega testa in cel postopek se nato še enkrat ponovi v istem vrstnem redu tako da plasti maka sledi skuta, tej orehi in jabolka. Vmes med nadevi je obvezno plast vlečenega testa.

Ko imamo osem plasti nadevov z ustreznimi vmesnimi plastmi vlečenega testa, se čez zadnji nadev položi deveta plast vlečenega testa, ki se poškropi s smetanovim ali z maščobnim polivom in čez njo se položi še zadnja plast vlečenega testa. Vrhnjo plast vlečenega testa v pekaču se premaže z maščobnim polivom ali s kombinacijo maščobnega in smetanovega poliva. Prekmursko gibanico se nato na več mestih prebode s tanko dolgo iglo do dna pekača.

Pečenje in razrez prekmurske gibanice

Pečenje in razrez prekmurske gibanice

Pripravljeno prekmursko gibanico (svežo ali zmrznjeno) se peče v pečici do polne stopnje pečenosti. Temperatura pečice je 1 uro na 200 °C, drugo uro pa 170 °C do 180 °C. Ne glede na to priporočilo se lahko temperatura in čas pečenja prilagodita vrsti pečice. Če je bila prekmurska gibanica pred pečenjem premazana samo z maščobnim polivom, jo je potrebno ob koncu peke obvezno premazati še s kislo oziroma sladko smetano. Pečena prekmurska gibanica se mora na sobni temperaturi obvezno ohlajati nekaj ur.

Pečena prekmurska gibanica se ne sme rezati vroča. Razreže se na trikotne ali pravokotne rezine. Višina posameznega kosa pečene prekmurske gibanice mora biti od 5 do 7 cm, njegova teža pa najmanj 17 dag. Pri končnem ponudniku (v okviru gastronomske ponudbe) se lahko prekmurska gibanica poljubno razreže na manjše kose. Po rezanju se lahko vrh rezine posipa z mletim sladkorjem.

Zamrzovanje prekmurske gibanice

Zamrzovanje prekmurske gibanice

Prekmurska gibanica se lahko zamrzne takoj po izdelavi („surova“) ali pečena, isti izdelek se ne sme zamrzovati dvakrat.

Če se pri pripravi prekmurske gibanice uporabi zamrznjeno testo, se po izdelavi („surova“) ne sme zamrzovati, ampak se mora speči. V kolikor se po pečenju pojavi potreba po zamrzovanju, je to dovoljeno, ker je bila predhodno termično obdelana.

4.3.   Opis ključnih elementov, ki opredeljujejo tradicionalne lastnosti proizvoda (člen 7(2) te uredbe)

Opis ključnih elementov, ki opredeljujejo tradicionalne lastnosti proizvoda (člen 7(2) te uredbe)

Beseda gibanica prihaja iz besede gűba (kar pomeni guba) in glagola gibati (pregibati). Da se je ta vrsta peciva pojavila na področju Prekmurja že dolgo nazaj, pričajo mnogi viri*. Najstarejši pisni vir seže v leto 1828, ko je vzgojni pisatelj in župnik Jožef Košič, na prošnjo etnografa slovaškega porekla Johanna Csaplovicsa E. V. Jeszenova sestavil spis, v katerem označuje najnavadnejši živež prekmurske vasi pred sto leti in se posebej ustavlja ob hajdinjači, prekmurski gibanici, krapcih in vrtankih. Slednji je ta spis objavil v madžarskem in nemškem jeziku (A magyaroszági Vendus – tótokról, Croaten und Wenden in Ungern). V tem spisu župnik Košič predstavlja tudi katere jedi se ponujajo na porokah „svatbah“ v Prekmurju. Ena od jedi, ki med poročno hrano ne sme manjkati, je gibanica. Opisuje, da se gibanica imenuje po večplastnem testu – gyüba in je imela 10–11 plasti. Gibanico so rezali na trikotne kose in jo v velikem kupu postavili na mizo. Iz tega spisa lahko že najdemo prve pisne vire, ki opisujejo običaj pripravljanja in ponujanja gibanice v Prekmurju.

Prvi, ki je obširno in sistematično obdelal načine prehranjevanja prekmurskega človeka, je bil prof. dr. Vilko Novak. V njegovi etnografski študiji iz leta 1947: „Ljudska prehrana v Prekmurju“ je prekmurska gibanica omenjena kot pečena močnata jed, v kateri je opisan način njene priprave: „Gibanice delajo iz prhkega testa, omešenega s surovim maslom ali mastjo. Spodnja plast je podplat; nanj potresejo skuto, orehe, mak, grozdjiče, na to plast pokrijejo tanko povalnikovo testo, čez potresejo novo plast, vsako plast polijejo s smetano. Naredijo do devet plasti ali gub – devet gub – gibanica. Pečejo jih v okrogli lončeni tepsiji za krstitke, gostuvanje, proščenje.“ To delo še danes služi kot vodilo številnim raziskovalcem tega področja.

Zelo podrobno pisno recepturo za prekmursko gibanico sta opisala Andreja Grum in Ivan Vozelj v knjigi „Slovenske narodne jedi“ iz leta 1964. V knjigi sta opisana dva recepta za prekmursko gibanico. V obeh primerih navaja: „V prekmurski gibanici sta dve vrsti testa. Spodnja, najnižja plast je iz krhkega testa in je tudi nekoliko debelejša. Imenuje se podplat. Ostale plasti testa, ki slede prvi so iz vlečenega testa. Spodnja plast je debelejša tudi takrat, kadar je vsa gibanica iz enega samega testa, in sicer vlečenega testa.“

O prekmurski gibanici je spregovoril tudi največji prekmurski pisatelj Miško Kranjec v svojem delu „Povest o dobrih ljudeh“ (1972), v katerem o njej pravi naslednje: „Treba je priznati, da napravi šele gibanica pravi praznik v hiši. Čeprav si jo revež privošči komaj enkrat na leto, je to znamenje, da ga nihče ne more preživeti, ne da bi bil vmes vsaj en praznik.“ Ana je medtem vzela iz peči gibanico in jo odnesla v sobo na mizo, držeč tepsijo s krpami, da se ne bi opekla. Jožef je podstavil lesen podstavek na katerem je sicer stal vrček z vodo. Potem se je ozrl po gibanici. Ležala je pred njim pisana, rumeno bela in makova ponekod, še vsa kipeča, pomazana s smetano in potresena s sladkorjem. Pokimal je rekoč: „Dobra je. Lahko rečem, da bi se je lotil, čeprav bi ležal na smrtni postelji in dobro vedel, da mi ne more več koristiti. In še v nebesih bi žaloval po njej, če bi jo moral pustiti celo na svetu.“

V zadnjih petnajstih letih je izšla vrsta knjig, v katerih je opisana prekmurska gibanica. Na kulinaričen način so prekmursko gibanico predstavili Cilka Sukič s knjigo „Jedi nekdanjih in sedanjih dni. Prekmurska, prleška in štajerska kuhinja“ iz leta 1997, Jože Zadravec s knjigo „Značilnosti ljudske prehrane v Prekmurju“ iz leta 1998 in Branko Časar s knjigo „Boug žegnjaj“ iz leta 2000. Tako tehnologija izdelave kot tudi vrednotenje njene senzorične kakovosti pa je podrobno opisano v knjigi z naslovom „Prekmurske dobrote“ avtorjev Stanka Renčlja in Romane Karas iz leta 2001.

---

(1)  UL L 343, 14.12.2012, str. 1.

1

---