# Amtsblatt C 235/2015

| | ISSN 1977-088X |
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| Amtsblatt
  der Europäischen Union | C 235 |
| | |
| Ausgabe in deutscher Sprache | Mitteilungen und Bekanntmachungen | 58. Jahrgang18. Juli 2015 |

ISSN 1977-088X

Amtsblatt

der Europäischen Union

C 235

Ausgabe in deutscher Sprache

Mitteilungen und Bekanntmachungen

58. Jahrgang18. Juli 2015

---

| Informationsnummer | Inhalt | Seite |
| --- | --- | --- |
| | IV   Informationen |
| | INFORMATIONEN DER ORGANE, EINRICHTUNGEN UND SONSTIGEN STELLEN DER EUROPÄISCHEN UNION |
| | Europäische Kommission |
| 2015/C 235/01 | Euro-Wechselkurs | 1 |

Informationsnummer

Inhalt

Seite

IV   Informationen

INFORMATIONEN DER ORGANE, EINRICHTUNGEN UND SONSTIGEN STELLEN DER EUROPÄISCHEN UNION

Europäische Kommission

2015/C 235/01

Euro-Wechselkurs

1

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| | V   Bekanntmachungen |
| --- | --- |
| | VERFAHREN BEZÜGLICH DER DURCHFÜHRUNG DER WETTBEWERBSPOLITIK |
| | Europäische Kommission |
| 2015/C 235/02 | Vorherige Anmeldung eines Zusammenschlusses (Sache M.7699 — CVC/Stage Entertainment) — Für das vereinfachte Verfahren in Frage kommender Fall (
  1
  ) | 2 |
| 2015/C 235/03 | Vorherige Anmeldung eines Zusammenschlusses (Sache M.7674 — Talanx/Nord/LB/Caplantic) — Für das vereinfachte Verfahren in Frage kommender Fall (
  1
  ) | 3 |
| 2015/C 235/04 | Vorherige Anmeldung eines Zusammenschlusses (Sache M.7687 — NH/HNA/JV) — Für das vereinfachte Verfahren infrage kommender Fall (
  1
  ) | 4 |
| | SONSTIGE RECHTSHANDLUNGEN |
| | Europäische Kommission |
| 2015/C 235/05 | Veröffentlichung eines Änderungsantrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel | 5 |
| 2015/C 235/06 | Veröffentlichung eines Änderungsantrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe b der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel | 16 |

V   Bekanntmachungen

VERFAHREN BEZÜGLICH DER DURCHFÜHRUNG DER WETTBEWERBSPOLITIK

Europäische Kommission

2015/C 235/02

Vorherige Anmeldung eines Zusammenschlusses (Sache M.7699 — CVC/Stage Entertainment) — Für das vereinfachte Verfahren in Frage kommender Fall (
  1
  )

1

2

2015/C 235/03

Vorherige Anmeldung eines Zusammenschlusses (Sache M.7674 — Talanx/Nord/LB/Caplantic) — Für das vereinfachte Verfahren in Frage kommender Fall (
  1
  )

1

3

2015/C 235/04

Vorherige Anmeldung eines Zusammenschlusses (Sache M.7687 — NH/HNA/JV) — Für das vereinfachte Verfahren infrage kommender Fall (
  1
  )

1

4

SONSTIGE RECHTSHANDLUNGEN

Europäische Kommission

2015/C 235/05

Veröffentlichung eines Änderungsantrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

5

2015/C 235/06

Veröffentlichung eines Änderungsantrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe b der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

16

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| --- | --- |
| | (1)   Text von Bedeutung für den EWR |

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(1)   Text von Bedeutung für den EWR

1

| DE | |
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DE

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IV Informationen

INFORMATIONEN DER ORGANE, EINRICHTUNGEN UND SONSTIGEN STELLEN DER EUROPÄISCHEN UNION

Europäische Kommission

| 18.7.2015 | DE | Amtsblatt der Europäischen Union | C 235/1 |
| --- | --- | --- | --- |

18.7.2015

DE

Amtsblatt der Europäischen Union

C 235/1

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Euro-Wechselkurs (1)

17. Juli 2015

(2015/C 235/01)

1 Euro =

| | Währung | Kurs |
| --- | --- | --- |
| USD | US-Dollar | 1,0889 |
| JPY | Japanischer Yen | 135,01 |
| DKK | Dänische Krone | 7,4621 |
| GBP | Pfund Sterling | 0,69830 |
| SEK | Schwedische Krone | 9,3435 |
| CHF | Schweizer Franken | 1,0431 |
| ISK | Isländische Krone | |
| NOK | Norwegische Krone | 8,8805 |
| BGN | Bulgarischer Lew | 1,9558 |
| CZK | Tschechische Krone | 27,054 |
| HUF | Ungarischer Forint | 308,84 |
| PLN | Polnischer Zloty | 4,1053 |
| RON | Rumänischer Leu | 4,4190 |
| TRY | Türkische Lira | 2,8862 |
| AUD | Australischer Dollar | 1,4712 |
| CAD | Kanadischer Dollar | 1,4132 |
| HKD | Hongkong-Dollar | 8,4394 |
| NZD | Neuseeländischer Dollar | 1,6619 |
| SGD | Singapur-Dollar | 1,4870 |
| KRW | Südkoreanischer Won | 1 249,02 |
| ZAR | Südafrikanischer Rand | 13,4191 |
| CNY | Chinesischer Renminbi Yuan | 6,7615 |
| HRK | Kroatische Kuna | 7,6000 |
| IDR | Indonesische Rupiah | 14 529,02 |
| MYR | Malaysischer Ringgit | 4,1343 |
| PHP | Philippinischer Peso | 49,212 |
| RUB | Russischer Rubel | 61,9170 |
| THB | Thailändischer Baht | 37,189 |
| BRL | Brasilianischer Real | 3,4455 |
| MXN | Mexikanischer Peso | 17,2141 |
| INR | Indische Rupie | 69,1166 |

Währung

Kurs

USD

US-Dollar

1,0889

JPY

Japanischer Yen

135,01

DKK

Dänische Krone

7,4621

GBP

Pfund Sterling

0,69830

SEK

Schwedische Krone

9,3435

CHF

Schweizer Franken

1,0431

ISK

Isländische Krone

NOK

Norwegische Krone

8,8805

BGN

Bulgarischer Lew

1,9558

CZK

Tschechische Krone

27,054

HUF

Ungarischer Forint

308,84

PLN

Polnischer Zloty

4,1053

RON

Rumänischer Leu

4,4190

TRY

Türkische Lira

2,8862

AUD

Australischer Dollar

1,4712

CAD

Kanadischer Dollar

1,4132

HKD

Hongkong-Dollar

8,4394

NZD

Neuseeländischer Dollar

1,6619

SGD

Singapur-Dollar

1,4870

KRW

Südkoreanischer Won

1 249,02

ZAR

Südafrikanischer Rand

13,4191

CNY

Chinesischer Renminbi Yuan

6,7615

HRK

Kroatische Kuna

7,6000

IDR

Indonesische Rupiah

14 529,02

MYR

Malaysischer Ringgit

4,1343

PHP

Philippinischer Peso

49,212

RUB

Russischer Rubel

61,9170

THB

Thailändischer Baht

37,189

BRL

Brasilianischer Real

3,4455

MXN

Mexikanischer Peso

17,2141

INR

Indische Rupie

69,1166

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(1)  Quelle: Von der Europäischen Zentralbank veröffentlichter Referenz-Wechselkurs.

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V Bekanntmachungen

VERFAHREN BEZÜGLICH DER DURCHFÜHRUNG DER WETTBEWERBSPOLITIK

Europäische Kommission

| 18.7.2015 | DE | Amtsblatt der Europäischen Union | C 235/2 |
| --- | --- | --- | --- |

18.7.2015

DE

Amtsblatt der Europäischen Union

C 235/2

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Vorherige Anmeldung eines Zusammenschlusses

(Sache M.7699 — CVC/Stage Entertainment)

Für das vereinfachte Verfahren in Frage kommender Fall

(Text von Bedeutung für den EWR)

(2015/C 235/02)

| 1. | Am 10. Juli 2015 ist die Anmeldung eines Zusammenschlusses nach Artikel 4 der Verordnung (EG) Nr. 139/2004 des Rates (1) bei der Kommission eingegangen. Danach ist Folgendes beabsichtigt: Das Unternehmen CVC Capital Partners SICAV-FIS S.A. („CVC“, Luxemburg) übernimmt im Sinne des Artikels 3 Absatz 1 Buchstabe b der Fusionskontrollverordnung durch Erwerb von Anteilen die alleinige Kontrolle über das Unternehmen Stage Entertainment B.V. („Stage Entertainment“, Niederlande). |
| --- | --- |

1.

Am 10. Juli 2015 ist die Anmeldung eines Zusammenschlusses nach Artikel 4 der Verordnung (EG) Nr. 139/2004 des Rates (1) bei der Kommission eingegangen. Danach ist Folgendes beabsichtigt: Das Unternehmen CVC Capital Partners SICAV-FIS S.A. („CVC“, Luxemburg) übernimmt im Sinne des Artikels 3 Absatz 1 Buchstabe b der Fusionskontrollverordnung durch Erwerb von Anteilen die alleinige Kontrolle über das Unternehmen Stage Entertainment B.V. („Stage Entertainment“, Niederlande).

| 2. | Die beteiligten Unternehmen sind in folgenden Geschäftsbereichen tätig:
  —   CVC: Beratung und Verwaltung von Investmentfonds;
  —   Stage Entertainment: Theaterbetrieb, Produktion von Musicals und Unterhaltungsshows sowie Vertrieb von Musikrechten und musikalischen Inhalten. |
| --- | --- |

2.

Die beteiligten Unternehmen sind in folgenden Geschäftsbereichen tätig:

—   CVC: Beratung und Verwaltung von Investmentfonds;

—   Stage Entertainment: Theaterbetrieb, Produktion von Musicals und Unterhaltungsshows sowie Vertrieb von Musikrechten und musikalischen Inhalten.

| 3. | Die Kommission hat nach vorläufiger Prüfung festgestellt, dass das angemeldete Rechtsgeschäft unter die Fusionskontrollverordnung fallen könnte. Die endgültige Entscheidung zu diesem Punkt behält sie sich vor. Dieser Fall kommt für das vereinfachte Verfahren im Sinne der Bekanntmachung der Kommission über ein vereinfachtes Verfahren für bestimmte Zusammenschlüsse gemäß der Verordnung (EG) Nr. 139/2004 des Rates (2) in Frage. |
| --- | --- |

3.

Die Kommission hat nach vorläufiger Prüfung festgestellt, dass das angemeldete Rechtsgeschäft unter die Fusionskontrollverordnung fallen könnte. Die endgültige Entscheidung zu diesem Punkt behält sie sich vor. Dieser Fall kommt für das vereinfachte Verfahren im Sinne der Bekanntmachung der Kommission über ein vereinfachtes Verfahren für bestimmte Zusammenschlüsse gemäß der Verordnung (EG) Nr. 139/2004 des Rates (2) in Frage.

| 4. | Alle betroffenen Dritten können bei der Kommission zu diesem Vorhaben Stellung nehmen.
  Die Stellungnahmen müssen bei der Kommission spätestens 10 Tage nach dieser Veröffentlichung eingehen. Sie können bei der Kommission unter Angabe des Aktenzeichens M.7699 — CVC/Stage Entertainment per Fax (+32 22964301), per E-Mail (COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu) oder per Post an folgende Anschrift übermittelt werden:





  Europäische Kommission |
| --- | --- |
| Generaldirektion Wettbewerb |
| Registratur Fusionskontrolle |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

4.

Alle betroffenen Dritten können bei der Kommission zu diesem Vorhaben Stellung nehmen.

Die Stellungnahmen müssen bei der Kommission spätestens 10 Tage nach dieser Veröffentlichung eingehen. Sie können bei der Kommission unter Angabe des Aktenzeichens M.7699 — CVC/Stage Entertainment per Fax (+32 22964301), per E-Mail (COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu) oder per Post an folgende Anschrift übermittelt werden:

Europäische Kommission

Generaldirektion Wettbewerb

Registratur Fusionskontrolle

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

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(1)  ABl. L 24 vom 29.1.2004, S. 1 („Fusionskontrollverordnung“).

(2)  ABl. C 366 vom 14.12.2013, S. 5.

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| 18.7.2015 | DE | Amtsblatt der Europäischen Union | C 235/3 |
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18.7.2015

DE

Amtsblatt der Europäischen Union

C 235/3

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Vorherige Anmeldung eines Zusammenschlusses

(Sache M.7674 — Talanx/Nord/LB/Caplantic)

Für das vereinfachte Verfahren in Frage kommender Fall

(Text von Bedeutung für den EWR)

(2015/C 235/03)

| 1. | Am 25. Juni 2015 ist die Anmeldung eines Zusammenschlusses nach Artikel 4 der Verordnung (EG) Nr. 139/2004 des Rates (1) bei der Kommission eingegangen. Danach ist Folgendes beabsichtigt: Das Unternehmen TAM (Deutschland), das von der Talanx AG („Talanx“) und der Nord/LB (Deutschland) kontrolliert wird, übernimmt im Sinne des Artikels 3 Absatz 1 Buchstabe b der Fusionskontrollverordnung durch Erwerb von Anteilen die gemeinsame Kontrolle über das Unternehmen Caplantic. |
| --- | --- |

1.

Am 25. Juni 2015 ist die Anmeldung eines Zusammenschlusses nach Artikel 4 der Verordnung (EG) Nr. 139/2004 des Rates (1) bei der Kommission eingegangen. Danach ist Folgendes beabsichtigt: Das Unternehmen TAM (Deutschland), das von der Talanx AG („Talanx“) und der Nord/LB (Deutschland) kontrolliert wird, übernimmt im Sinne des Artikels 3 Absatz 1 Buchstabe b der Fusionskontrollverordnung durch Erwerb von Anteilen die gemeinsame Kontrolle über das Unternehmen Caplantic.

| 2. | Die beteiligten Unternehmen sind in folgenden Geschäftsbereichen tätig:
  —   TAM/Talanx: Vermögensverwaltung, Schadensversicherung, Lebensversicherung und Rückversicherung;
  —   Nord/LB: Geschäftsbank, Landesbank und Girozentrale für Sparkassen;
  —   Caplantic: Verwaltung von Anlagen in alternative Vermögenswerte. |
| --- | --- |

2.

Die beteiligten Unternehmen sind in folgenden Geschäftsbereichen tätig:

—   TAM/Talanx: Vermögensverwaltung, Schadensversicherung, Lebensversicherung und Rückversicherung;

—   Nord/LB: Geschäftsbank, Landesbank und Girozentrale für Sparkassen;

—   Caplantic: Verwaltung von Anlagen in alternative Vermögenswerte.

| 3. | Die Kommission hat nach vorläufiger Prüfung festgestellt, dass das angemeldete Rechtsgeschäft unter die Fusionskontrollverordnung fallen könnte. Die endgültige Entscheidung zu diesem Punkt behält sie sich vor. Dieser Fall kommt für das vereinfachte Verfahren im Sinne der Bekanntmachung der Kommission über ein vereinfachtes Verfahren für bestimmte Zusammenschlüsse gemäß der Verordnung (EG) Nr. 139/2004 des Rates (2) in Frage. |
| --- | --- |

3.

Die Kommission hat nach vorläufiger Prüfung festgestellt, dass das angemeldete Rechtsgeschäft unter die Fusionskontrollverordnung fallen könnte. Die endgültige Entscheidung zu diesem Punkt behält sie sich vor. Dieser Fall kommt für das vereinfachte Verfahren im Sinne der Bekanntmachung der Kommission über ein vereinfachtes Verfahren für bestimmte Zusammenschlüsse gemäß der Verordnung (EG) Nr. 139/2004 des Rates (2) in Frage.

| 4. | Alle betroffenen Dritten können bei der Kommission zu diesem Vorhaben Stellung nehmen.
  Die Stellungnahmen müssen bei der Kommission spätestens 10 Tage nach dieser Veröffentlichung eingehen. Sie können bei der Kommission unter Angabe des Aktenzeichens M.7674 — Talanx/Nord/LB/Caplantic per Fax (+32 22964301), per E-Mail (COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu) oder per Post an folgende Anschrift übermittelt werden:





  Europäische Kommission |
| --- | --- |
| Generaldirektion Wettbewerb |
| Registratur Fusionskontrolle |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

4.

Alle betroffenen Dritten können bei der Kommission zu diesem Vorhaben Stellung nehmen.

Die Stellungnahmen müssen bei der Kommission spätestens 10 Tage nach dieser Veröffentlichung eingehen. Sie können bei der Kommission unter Angabe des Aktenzeichens M.7674 — Talanx/Nord/LB/Caplantic per Fax (+32 22964301), per E-Mail (COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu) oder per Post an folgende Anschrift übermittelt werden:

Europäische Kommission

Generaldirektion Wettbewerb

Registratur Fusionskontrolle

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

---

(1)  ABl. L 24 vom 29.1.2004, S. 1 („Fusionskontrollverordnung“).

(2)  ABl. C 366 vom 14.12.2013, S. 5.

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| 18.7.2015 | DE | Amtsblatt der Europäischen Union | C 235/4 |
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18.7.2015

DE

Amtsblatt der Europäischen Union

C 235/4

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Vorherige Anmeldung eines Zusammenschlusses

(Sache M.7687 — NH/HNA/JV)

Für das vereinfachte Verfahren infrage kommender Fall

(Text von Bedeutung für den EWR)

(2015/C 235/04)

| 1. | Am 9. Juli 2015 ist die Anmeldung eines Zusammenschlusses nach Artikel 4 der Verordnung (EG) Nr. 139/2004 des Rates (1) bei der Kommission eingegangen. Danach ist Folgendes beabsichtigt: Die Unternehmen NH Hotel Group SA („NH“, Spanien) und HNA Hospitality Group Co., Ltd. („HNA“, China) übernehmen im Sinne des Artikel 3 Absatz 1 Buchstabe b und Absatz 4 der Fusionskontrollverordnung die gemeinsame Kontrolle über das Gemeinschaftsunternehmen Beijing NH Grand China Hotel Management Co., Ltd (China). |
| --- | --- |

1.

Am 9. Juli 2015 ist die Anmeldung eines Zusammenschlusses nach Artikel 4 der Verordnung (EG) Nr. 139/2004 des Rates (1) bei der Kommission eingegangen. Danach ist Folgendes beabsichtigt: Die Unternehmen NH Hotel Group SA („NH“, Spanien) und HNA Hospitality Group Co., Ltd. („HNA“, China) übernehmen im Sinne des Artikel 3 Absatz 1 Buchstabe b und Absatz 4 der Fusionskontrollverordnung die gemeinsame Kontrolle über das Gemeinschaftsunternehmen Beijing NH Grand China Hotel Management Co., Ltd (China).

| 2. | Die beteiligten Unternehmen sind in folgenden Geschäftsbereichen tätig:
  —   NH: Hotel- und Gaststättengewerbe in Europa, Amerika und Afrika;
  —   HNA: Luftfahrt, Finanzen, Immobilien, Fremdenverkehr, Logistik. HNA ist eine große Hotelmanagementgesellschaft in China und in geringem Umfang auch in Europa in dieser Branche tätig. |
| --- | --- |

2.

Die beteiligten Unternehmen sind in folgenden Geschäftsbereichen tätig:

—   NH: Hotel- und Gaststättengewerbe in Europa, Amerika und Afrika;

—   HNA: Luftfahrt, Finanzen, Immobilien, Fremdenverkehr, Logistik. HNA ist eine große Hotelmanagementgesellschaft in China und in geringem Umfang auch in Europa in dieser Branche tätig.

| 3. | Die Kommission hat nach vorläufiger Prüfung festgestellt, dass das angemeldete Rechtsgeschäft unter die Fusionskontrollverordnung fallen könnte. Die endgültige Entscheidung zu diesem Punkt behält sie sich vor. Dieser Fall kommt für das vereinfachte Verfahren im Sinne der Bekanntmachung der Kommission über ein vereinfachtes Verfahren für bestimmte Zusammenschlüsse gemäß der Verordnung (EG) Nr. 139/2004 des Rates (2) infrage. |
| --- | --- |

3.

Die Kommission hat nach vorläufiger Prüfung festgestellt, dass das angemeldete Rechtsgeschäft unter die Fusionskontrollverordnung fallen könnte. Die endgültige Entscheidung zu diesem Punkt behält sie sich vor. Dieser Fall kommt für das vereinfachte Verfahren im Sinne der Bekanntmachung der Kommission über ein vereinfachtes Verfahren für bestimmte Zusammenschlüsse gemäß der Verordnung (EG) Nr. 139/2004 des Rates (2) infrage.

| 4. | Alle betroffenen Dritten können bei der Kommission zu diesem Vorhaben Stellung nehmen.
  Die Stellungnahmen müssen bei der Kommission spätestens 10 Tage nach dieser Veröffentlichung eingehen. Sie können bei der Kommission unter Angabe des Aktenzeichens M.7687 — NH/HNA/JV per Fax (+32 22964301), per E-Mail (COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu) oder per Post an folgende Anschrift übermittelt werden:





  Europäische Kommission |
| --- | --- |
| Generaldirektion Wettbewerb |
| Registratur Fusionskontrolle |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

4.

Alle betroffenen Dritten können bei der Kommission zu diesem Vorhaben Stellung nehmen.

Die Stellungnahmen müssen bei der Kommission spätestens 10 Tage nach dieser Veröffentlichung eingehen. Sie können bei der Kommission unter Angabe des Aktenzeichens M.7687 — NH/HNA/JV per Fax (+32 22964301), per E-Mail (COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu) oder per Post an folgende Anschrift übermittelt werden:

Europäische Kommission

Generaldirektion Wettbewerb

Registratur Fusionskontrolle

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

---

(1)  ABl. L 24 vom 29.1.2004, S. 1 („Fusionskontrollverordnung“).

(2)  ABl. C 366 vom 14.12.2013, S. 5.

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SONSTIGE RECHTSHANDLUNGEN

Europäische Kommission

| 18.7.2015 | DE | Amtsblatt der Europäischen Union | C 235/5 |
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18.7.2015

DE

Amtsblatt der Europäischen Union

C 235/5

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Veröffentlichung eines Änderungsantrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2015/C 235/05)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates Einspruch gegen den Antrag zu erheben (1).

ANTRAG AUF GENEHMIGUNG EINER NICHT GERINGFÜGIGEN ÄNDERUNG DER PRODUKTSPEZIFIKATION EINER GESCHÜTZTEN URSPRUNGSBEZEICHNUNG ODER EINER GESCHÜTZTEN GEOGRAFISCHEN ANGABE

Antrag auf Genehmigung einer Änderung gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 1 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012

„TORTA DEL CASAR“

EU-Nr.: ES-PDO-0105-01128 — 8.7.2013

g.U. ( X ) g.g.A. ( )

1.   Antragstellende Vereinigung und berechtigtes Interesse

Kontrollausschuss der geschützten Ursprungsbezeichnung „Torta del Casar“

| Avda. de la Constitución, 13 |
| --- |
| 10190 Casar de Cáceres |
| SPANIEN |
| Tel./Fax +34 927290713/927291654 |
| E-Mail: info@tortadelcasar.eu |

Avda. de la Constitución, 13

10190 Casar de Cáceres

SPANIEN

Tel./Fax +34 927290713/927291654

E-Mail: info@tortadelcasar.eu

Der Kontrollausschuss ist eine gemeinnützige Vereinigung, die von den zuständigen Behörden im Mitgliedstaat als Verwaltungsorgan der Ursprungsbezeichnung anerkannt und nach demokratischen Prinzipien zur Vertretung der betreffenden Wirtschafts- und Brancheninteressen organisiert ist, wobei die Vertretung zur besonderen Berücksichtigung der Minderheiteninteressen paritätisch erfolgt.

Im Hinblick auf diesen Antrag übt der Kontrollausschuss die Funktion aus, Initiativen zur Änderung der Spezifikation zu beschließen und an den zu diesem Zweck durchgeführten Verfahren teilzunehmen sowie Anforderungen für Kontrolletiketten, Banderolen und sonstige Gütesiegel – einschließlich jener, die zur Ursprungsbezeichnung gehören und Teil der Etikettierung sind – festzulegen und diese auszustellen.

Der Antrag auf Änderung der Produktspezifikation wurde vom Kontrollausschuss der geschützten Ursprungsbezeichnung „Torta del Casar“ im Rahmen seiner Funktionen beschlossen, sodass sein Interesse vollumfänglich begründet ist.

2.   Mitgliedstaat oder Drittland

Spanien

3.   Rubrik der Produktspezifikation, auf die sich die Änderung bezieht

| — | ☐ | Name des Erzeugnisses |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Beschreibung des Erzeugnisses |
| — | ☐ | Geografisches Gebiet |
| — | ☒ | Ursprungsnachweis |
| — | ☒ | Erzeugungsverfahren |
| — | ☒ | Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet |
| — | ☒ | Kennzeichnung |
| — | ☒ | Sonstiges:






  — | Einzelstaatliche Vorschriften |

—

☐

Name des Erzeugnisses

—

☒

Beschreibung des Erzeugnisses

—

☐

Geografisches Gebiet

—

☒

Ursprungsnachweis

—

☒

Erzeugungsverfahren

—

☒

Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

—

☒

Kennzeichnung

—

☒

Sonstiges:

—

Einzelstaatliche Vorschriften

| — | Kontrollstelle |
| --- | --- |

—

Kontrollstelle

4.   Art der Änderung(en)

| — | ☒ | Gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 als nicht geringfügig geltende Änderung der Produktspezifikation einer eingetragenen g.U. oder g.g.A. |
| --- | --- | --- |
| — | ☐ | Gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 als nicht geringfügig geltende Änderung der Produktspezifikation einer eingetragenen g.U. oder g.g.A., für die kein Einziges Dokument (oder etwas Vergleichbares) veröffentlicht wurde. |

—

☒

Gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 als nicht geringfügig geltende Änderung der Produktspezifikation einer eingetragenen g.U. oder g.g.A.

—

☐

Gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 als nicht geringfügig geltende Änderung der Produktspezifikation einer eingetragenen g.U. oder g.g.A., für die kein Einziges Dokument (oder etwas Vergleichbares) veröffentlicht wurde.

5.   Änderungen

Einleitung

Die Änderungen in den Abschnitten „Beschreibung des Erzeugnisses“ und „Erzeugungsverfahren“ sind darauf ausgerichtet, die Sicherung der Produktqualität zu verbessern, das Verständnis zu erleichtern und den neuen Marktanforderungen zu entsprechen, ohne dadurch die Eigenschaften des Erzeugnisses selbst zu ändern.

Die Abschnitte „Ursprungsnachweis“, „Kennzeichnung“ und „Sonstiges“ wurden zur Anpassung an die Bestimmungen der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 geändert. Die bestehende Spezifikation wurde vor Veröffentlichung der genannten Verordnung erstellt, weshalb einige Absätze gegenüber den geltenden Bestimmungen veraltet waren. Darüber hinaus wurden Anpassungen zur besseren Prüfung der Einhaltung der Spezifikation gemäß Norm UNE-EN ISO/IEC 17065/2012 vorgenommen.

Der Abschnitt „Zusammenhang“ wurde auf Ersuchen der zuständigen Stellen der Generaldirektion Landwirtschaft und ländliche Entwicklung der Europäischen Kommission erweitert und neu gegliedert.

Nachfolgend werden die vorgenommenen Änderungen mit den jeweiligen Begründungen einzeln aufgeführt.

Beschreibung des Erzeugnisses

| — | Die physischen Eigenschaften des „Torta del Casar“ werden durch einen Hinweis auf seine Ränder, die in der Originalform wenig hervortreten, genauer beschrieben; zu diesem Zweck wird die Angabe „abgerundete Kanten“ aufgenommen, die einen Nachweis einer sachgerechten Handhabung während der Reifung darstellen. |
| --- | --- |

—

Die physischen Eigenschaften des „Torta del Casar“ werden durch einen Hinweis auf seine Ränder, die in der Originalform wenig hervortreten, genauer beschrieben; zu diesem Zweck wird die Angabe „abgerundete Kanten“ aufgenommen, die einen Nachweis einer sachgerechten Handhabung während der Reifung darstellen.

| — | Es wird eine neue Gewichtsklasse des „Torta del Casar“ mit der Bezeichnung „pequeño“ (klein) und einer Masse zwischen 200 und 500 g aufgenommen. Die Aufnahme dieser neuen Gewichtsklasse erfolgt aufgrund neuer Marktanforderungen, die aus der im Mai 2008 vom Beratungsunternehmen AC Nielson durchgeführten Untersuchung über den Bekanntheitsgrad und das Image des Erzeugnisses („Estudio Notoriedad e Imagen de la Torta del Casar“) sowie aus der im Jahr 2005 vom Beratungsunternehmen BUREAU VERITAS durchgeführten Untersuchung zu Marktstrategien für das Erzeugnis („Estrategias de mercados de quesos DOP Torta del Casar“) hervorgehen. |
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Es wird eine neue Gewichtsklasse des „Torta del Casar“ mit der Bezeichnung „pequeño“ (klein) und einer Masse zwischen 200 und 500 g aufgenommen. Die Aufnahme dieser neuen Gewichtsklasse erfolgt aufgrund neuer Marktanforderungen, die aus der im Mai 2008 vom Beratungsunternehmen AC Nielson durchgeführten Untersuchung über den Bekanntheitsgrad und das Image des Erzeugnisses („Estudio Notoriedad e Imagen de la Torta del Casar“) sowie aus der im Jahr 2005 vom Beratungsunternehmen BUREAU VERITAS durchgeführten Untersuchung zu Marktstrategien für das Erzeugnis („Estrategias de mercados de quesos DOP Torta del Casar“) hervorgehen.

Prüfungen haben gezeigt, dass diese Gewichtsklasse in jedem Fall die gleichen physikalisch-chemischen und organoleptischen Eigenschaften wie die Gewichtsklassen „mediano“ (mittel) und „grande“ (groß) aufweist, insbesondere in Bezug auf die Reifezeit, da die Spezifikation nicht für alle Gewichtsklassen die gleiche Zeitdauer, sondern eine Untergrenze festlegt, ab der der Käse die charakteristischen Merkmale erreicht haben und vermarktet werden kann. Der festgelegte Zeitraum von 60 Tagen entspricht außerdem den Anforderungen der Lebensmittelbehörde aufgrund des Einsatzes von Rohmilch und kann je nach Gewichtsklasse und Reifebedingungen auf 90 oder 100 Tage ausgedehnt werden. Dieser Umstand wurde von dem Fachinstitut „Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura“ (INTAEX) geprüft, wie aus dessen Bericht über die Änderung der Gewichtsklassen („Informe de Modificación de Formatos“) hervorgeht. Nicht geprüft wurde, ob die neue Gewichtsklasse in einem kürzeren Zeitraum reifen kann, da die Reifezeit nicht Gegenstand dieses Änderungsantrags ist.

Die Bandbreite der Masse der beiden bereits bestehenden Gewichtsklassen der Spezifikation (groß: 900 bis 1 100 g und mittel: 500 bis 700 g) wurde geändert. Die Bandbreite der großen Gewichtsklasse wurde um 100 g erweitert und erstreckt sich nunmehr von 801 bis 1 100 g. Die Bandbreite der mittleren Gewichtsklasse wurde ebenfalls um 100 g erweitert und erstreckt sich jetzt von 501 bis 800 g. Damit wurde Käse mit einer Masse zwischen 700 und 900 g, der bisher ohne Grund ausgeschlossen war, in die Ursprungsbezeichnung aufgenommen.

Die Einteilung in die drei Gewichtsklassen „pequeño“ (200-500 g) „mediano“ (501-800 g) und „grande“ (801-1 100 g) wird deshalb durchgeführt, weil die Einstufung des Erzeugnisses und die Zuweisung von Prüfetiketten nach erzeugten Einheiten und nicht nach deren Gewicht erfolgt und durch die Festlegung der drei Klassen beide Größen zueinander in Beziehung gesetzt und die Einstufung ordnungsgemäß kontrolliert werden kann. Die Gewichtskontrolle erfolgt am Ende der Reifezeit, vor dem Versand.

Das System zur Festlegung der Abmessungen wird zum einen geändert, um die neue Gewichtsklasse aufzunehmen. Zum anderen soll der „Torta del Casar“ in einem traditionellen Produktionssystem, in dem die Größen nicht exakt sind, im Endergebnis seinem Namen entsprechend der Form einer Torte gleichen, d. h. deutlich breiter sein als hoch.

In Bezug auf die organoleptischen Eigenschaften entsprechen die bestehenden Definitionen einer hauptsächlich subjektiven Beschreibung, die nicht immer mit den objektiveren Begriffen und Methoden der für die sensorische Analyse herangezogenen ISO-Normen, die für die spätere Prüfung maßgeblich sind, übereinstimmt. Für die neue Fassung wurde neben der in den genannten Normen beschriebenen Terminologie der Leitfaden über die sensorische Bewertung von Käse („Guía de evaluación sensorial de los quesos“) von José González Crespo und Isidro Roa Ojalvo (Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura. Verlag Fondo Formación, 2000) berücksichtigt.

Zur Objektivierung dieser sensorischen Bewertung werden die Merkmale der Außenhaut bzw. Rinde von jenen des Inneren bzw. Teigs nun unterschieden:

—   Rinde: Aus der Farbdefinition „zwischen gelb und ockerfarben“ wird die Bezeichnung „gelb“ gestrichen, da diese Bestandteil der Definition von „ockerfarben“ und damit überflüssig ist und keine zusätzliche Information über das Erzeugnis enthält.

—   Teig: Die Beschreibungen werden präzisiert:

| — | Die Konsistenz des Teigs wird als „weich bis sehr weich“ neu definiert. Der Begriff „streichfähig“ in Bezug auf die Eigenschaft „Viskosität“ (ISO 5492:08; 3.48, Viskosität) wird gestrichen. |
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Die Konsistenz des Teigs wird als „weich bis sehr weich“ neu definiert. Der Begriff „streichfähig“ in Bezug auf die Eigenschaft „Viskosität“ (ISO 5492:08; 3.48, Viskosität) wird gestrichen.

| — | Bei der Definition der „Struktur“ (ISO 5492:08; 3.55 Beschaffenheit, Struktur) wurde für die „Anordnung und Verteilung der inneren Elemente“ der Ausdruck „schnittfest“ durch „gleichmäßig“ ersetzt (Guía de evaluación sensorial de los quesos, S. 22). Ferner wird festgelegt, dass die vorhandenen Löcher „eine auf die Reifung zurückzuführende gerundete Form“ aufweisen müssen. Darüber hinaus werden die Begriffe „weich und cremig“ gestrichen, da diese Eigenschaften die Härte (ISO 5492:08; 3.42 Härte) und Viskosität (ISO 5492:08; 3.48 Viskosität) beschreiben, die in der Konsistenz des Teigs bereits festgelegt sind. |
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Bei der Definition der „Struktur“ (ISO 5492:08; 3.55 Beschaffenheit, Struktur) wurde für die „Anordnung und Verteilung der inneren Elemente“ der Ausdruck „schnittfest“ durch „gleichmäßig“ ersetzt (Guía de evaluación sensorial de los quesos, S. 22). Ferner wird festgelegt, dass die vorhandenen Löcher „eine auf die Reifung zurückzuführende gerundete Form“ aufweisen müssen. Darüber hinaus werden die Begriffe „weich und cremig“ gestrichen, da diese Eigenschaften die Härte (ISO 5492:08; 3.42 Härte) und Viskosität (ISO 5492:08; 3.48 Viskosität) beschreiben, die in der Konsistenz des Teigs bereits festgelegt sind.

| — | Der Abschnitt „was dazu führt, dass der Teig manchmal durch die Risse in der Rinde tritt“ wurde gestrichen, da dies der Definition von Rinde, die nur kleine Risse in der Oberfläche erlaubt, widerspricht. |
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Der Abschnitt „was dazu führt, dass der Teig manchmal durch die Risse in der Rinde tritt“ wurde gestrichen, da dies der Definition von Rinde, die nur kleine Risse in der Oberfläche erlaubt, widerspricht.

| — | In Bezug auf die Textur wurde die Definition wie folgt angepasst, ohne diese vollständig zu ändern:






  — | Der Ausdruck „Cremigkeit“ der Originaldefinition zur Beschreibung des Fließvermögens wird an Stelle von „Viskosität“ (ISO 5492:08; 3.48 Viskosität) beibehalten, jedoch mit dem Zusatz „mäßig“ zur Annäherung an den Grad „viskos“. |
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In Bezug auf die Textur wurde die Definition wie folgt angepasst, ohne diese vollständig zu ändern:

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Der Ausdruck „Cremigkeit“ der Originaldefinition zur Beschreibung des Fließvermögens wird an Stelle von „Viskosität“ (ISO 5492:08; 3.48 Viskosität) beibehalten, jedoch mit dem Zusatz „mäßig“ zur Annäherung an den Grad „viskos“.

| — | Die Eigenschaft „geringe oder nicht vorhandene Körnigkeit“ (ISO 5492:08; 3.54 Körnigkeit) wird hinzugefügt. |
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Die Eigenschaft „geringe oder nicht vorhandene Körnigkeit“ (ISO 5492:08; 3.54 Körnigkeit) wird hinzugefügt.

| — | Die Angaben zu Geruch und Geschmack, die sich ausschließlich auf den Teig beziehen, werden dem entsprechenden Absatz hinzugefügt und von dem Absatz über die Rinde getrennt, um die Definition klarer zu gestalten.






  — | In Bezug auf den Geruch wurde das Attribut „intensiv“ gestrichen, da dieses nur die Stärke einer Wahrnehmung (ISO 5492:08; 2.8 Intensität) beschreibt, ohne von sich aus ein Identifikator der Eigenschaften des geschützten Erzeugnisses zu sein. Dafür wird die genannte Intensität in Bezug zu Merkmalen von Milchprodukten und Gemüse, die dem Erzeugnis eigen sind, gesetzt. |
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Die Angaben zu Geruch und Geschmack, die sich ausschließlich auf den Teig beziehen, werden dem entsprechenden Absatz hinzugefügt und von dem Absatz über die Rinde getrennt, um die Definition klarer zu gestalten.

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In Bezug auf den Geruch wurde das Attribut „intensiv“ gestrichen, da dieses nur die Stärke einer Wahrnehmung (ISO 5492:08; 2.8 Intensität) beschreibt, ohne von sich aus ein Identifikator der Eigenschaften des geschützten Erzeugnisses zu sein. Dafür wird die genannte Intensität in Bezug zu Merkmalen von Milchprodukten und Gemüse, die dem Erzeugnis eigen sind, gesetzt.

| — | In Bezug auf den Geschmack wurde der Ausdruck „entwickelt“, der in den Normen nicht definiert ist, gestrichen und der Grundgeschmack „bitter“ (ISO 5492:08; 3.5 Bitterkeit) quantifiziert. Hinzugekommen sind die beiden Grundgeschmacksarten „salzig“ (ISO 5492:08; 3.6 Salzgehalt) und „sauer“ (ISO 5492:08; 3.3 Säuregehalt). Der Hinweis „infolge der Verwendung von pflanzlichem Lab“ wurde gestrichen, weil der Satz den Geschmack weder beschreibt noch quantifiziert. |
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In Bezug auf den Geschmack wurde der Ausdruck „entwickelt“, der in den Normen nicht definiert ist, gestrichen und der Grundgeschmack „bitter“ (ISO 5492:08; 3.5 Bitterkeit) quantifiziert. Hinzugekommen sind die beiden Grundgeschmacksarten „salzig“ (ISO 5492:08; 3.6 Salzgehalt) und „sauer“ (ISO 5492:08; 3.3 Säuregehalt). Der Hinweis „infolge der Verwendung von pflanzlichem Lab“ wurde gestrichen, weil der Satz den Geschmack weder beschreibt noch quantifiziert.

Ursprungsnachweis

Einige Absätze dieses Abschnitts, die die Kontrolle durch die Hersteller gemäß der vorliegenden Spezifikation und die Überprüfung der Einhaltung dieser Spezifikation durch das Kontrollorgan beschreiben, wurden zum Zweck der Anpassung an die Norm UNE-EN ISO/IEC 17065/2012 geändert.

Herstellungsverfahren

Um die Herkunft der Milch zu gewährleisten, die für die Herstellung des unter die g.U. „Torta del Casar“ fallenden Käses verwendet wird, wurde folgende Anforderung für die Viehzuchtbetriebe hinzugefügt: „Alle in den eingetragenen Viehzuchtbetrieben registrierten Tiere müssen zu den Rassen Merino oder Entrefino gehören. Darüber hinaus müssen alle Viehzuchtbetriebe mit gemeinschaftlich genutzten Einrichtungen zur Haltung und zum Melken in das entsprechende Register eingetragen sein.“ Der Absatz „Darüber hinaus müssen im Fall von Betrieben, die eingetragene und nicht eingetragene Schafe halten, die entsprechenden Einrichtungen klar voneinander getrennt sein“ wird gestrichen.

Der Absatz, in dem die derzeitige Anzahl der Milchtiere der Rassen Merino und Entrefino und die geschätzte jährliche Milchproduktion angegeben sind, wurde gestrichen, weil diese Zahlen im Lauf der Zeit Änderungen unterliegen können.

Das zulässige System der Bewirtschaftung und Fütterung wird genau beschrieben. Der Begriff „Weiden“ wird durch „natürliche Ressourcen“ ersetzt, was traditionelle Anbaupraktiken des Gebiets, die eine Nutzung durch Beweidung oder nach der Ernte als Grünfutter oder konserviertes Futter ermöglichen, beinhaltet. Darüber hinaus werden weitere Futtermittel aufgezählt, die zum Einsatz kommen können, nämlich: „Heu“, „Stroh“, „Mischfutter“ und „Kraftfutter“. Der Zusatz „von Fachleuten des Kontrollausschusses kontrolliert“ wurde gestrichen, weil er keine Beschreibung des Fütterungssystems darstellt.

Die gesetzlichen Änderungen der letzten Jahre, die nach der Abfassung und Veröffentlichung der ursprünglichen Produktspezifikation der g.U. „Torta del Casar“ in Kraft getreten sind, erfordern eine Neuordnung und Ergänzung des Abschnitts, der sich auf die von der Gesetzgebung betroffenen Prozesse — Melken, Transport und Aufbewahrung der Milch — bezieht. Die Verordnung (EG) Nr. 852/2004 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 29. April 2004 über Lebensmittelhygiene (2) sowie die Verordnung (EG) Nr. 853/2004 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 29. April 2004 mit spezifischen Hygienevorschriften für Lebensmittel tierischen Ursprungs (3) legen Hygienevorschriften für die Herstellung von Schafsrohmilch fest. Durch das Königliche Dekret 752/2011 vom 27. Mai 2011 zur Festlegung der grundlegenden Kontrollvorschriften für die Produzenten von Schafs- und Ziegenrohmilch wurden die genannten EU-Verordnungen in innerstaatliches Recht umgesetzt. Zusätzlich dazu wurde darin die bisher nur für Rindermilch geltende Pflicht, die Ergebnisse der verschiedenen Kontrollen an die „Datenbank Buchstabe Q“ zu übermitteln, auch auf Schafsmilch ausgedehnt. Angesichts dessen wurde Folgendes durchgeführt:

| — | Festlegung der Mindestanforderungen an die Milch, die zur Herstellung des unter die g.U. „Torta del Casar“ fallenden Käses verwendet wird, unter Aufnahme des folgenden Textes: „Die für die Herstellung des Käses ‚Torta del Casar‘ eingesetzte Milch muss hinsichtlich Qualität und Zusammensetzung in jedem Fall folgende Merkmale aufweisen: Es muss rohe, nicht standardisierte, reine und nicht verunreinigte Vollmilch sein. Die Milch muss eine verkäsbare Trockenmasse von mindestens 11,0 % und einen Proteingehalt von mindestens 4,8 % aufweisen. Ihr pH-Wert beträgt mindestens 6,6 und höchstens 6,9.“ |
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Festlegung der Mindestanforderungen an die Milch, die zur Herstellung des unter die g.U. „Torta del Casar“ fallenden Käses verwendet wird, unter Aufnahme des folgenden Textes: „Die für die Herstellung des Käses ‚Torta del Casar‘ eingesetzte Milch muss hinsichtlich Qualität und Zusammensetzung in jedem Fall folgende Merkmale aufweisen: Es muss rohe, nicht standardisierte, reine und nicht verunreinigte Vollmilch sein. Die Milch muss eine verkäsbare Trockenmasse von mindestens 11,0 % und einen Proteingehalt von mindestens 4,8 % aufweisen. Ihr pH-Wert beträgt mindestens 6,6 und höchstens 6,9.“

| — | Dem Primärbetrieb wird erlaubt, seine Tierhaltung unter Einhaltung der Hygienevorschriften bei der Gewinnung der Milch an individuelle Umstände anzupassen. Zu diesem Zweck wurde der Satz „Die Tiere sind zweimal täglich zu melken“ gestrichen und der Satz „Die Bedingungen beim Melken haben zu jeder Zeit eine hygienische Milchproduktion zu gewährleisten; beim Sammeln und beim Transport ist ggf. die Trennung von jeder anderen Milch sicherzustellen“ hinzugefügt. |
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Dem Primärbetrieb wird erlaubt, seine Tierhaltung unter Einhaltung der Hygienevorschriften bei der Gewinnung der Milch an individuelle Umstände anzupassen. Zu diesem Zweck wurde der Satz „Die Tiere sind zweimal täglich zu melken“ gestrichen und der Satz „Die Bedingungen beim Melken haben zu jeder Zeit eine hygienische Milchproduktion zu gewährleisten; beim Sammeln und beim Transport ist ggf. die Trennung von jeder anderen Milch sicherzustellen“ hinzugefügt.

| — | Die Parameter zur Handhabung der Milch wurden in Bezug auf die Mindest- und Höchsttemperatur sowie die maximale Aufbewahrungsdauer an die vom neuen Gesetz geforderten verbesserten Einrichtungen und Kontrollen angepasst, die eine maximale Milchqualität gewährleisten. Zu diesem Zweck wurde die Textstelle „die Milch darf maximal 48 Stunden bei einer Temperatur von 4 Grad gelagert werden und der ggf. stattfindende Transport hat stets unter ordnungsgemäßen hygienischen Bedingungen in isothermischen bzw. gekühlten Behältern zu erfolgen“ gestrichen und der Satz „Die maximale Lagerzeit vom Melken bis zur Verarbeitung darf 72 Stunden nicht überschreiten, wobei die Milch immer bei einer Temperatur zwischen 1 °C und 6 °C in ausschließlich für Milch aus eingetragenen Viehzuchtbetrieben bestimmten Kühltanks in den von den Herstellern deklarierten Einrichtungen gelagert werden muss“ hinzugefügt. |
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Die Parameter zur Handhabung der Milch wurden in Bezug auf die Mindest- und Höchsttemperatur sowie die maximale Aufbewahrungsdauer an die vom neuen Gesetz geforderten verbesserten Einrichtungen und Kontrollen angepasst, die eine maximale Milchqualität gewährleisten. Zu diesem Zweck wurde die Textstelle „die Milch darf maximal 48 Stunden bei einer Temperatur von 4 Grad gelagert werden und der ggf. stattfindende Transport hat stets unter ordnungsgemäßen hygienischen Bedingungen in isothermischen bzw. gekühlten Behältern zu erfolgen“ gestrichen und der Satz „Die maximale Lagerzeit vom Melken bis zur Verarbeitung darf 72 Stunden nicht überschreiten, wobei die Milch immer bei einer Temperatur zwischen 1 °C und 6 °C in ausschließlich für Milch aus eingetragenen Viehzuchtbetrieben bestimmten Kühltanks in den von den Herstellern deklarierten Einrichtungen gelagert werden muss“ hinzugefügt.

Darüber hinaus wurde zur Verbesserung des Produktionsprozesses sowie zur Gewährleistung der Qualität der Milch, die für die Herstellung des unter die g.U. „Torta del Casar“ fallenden Erzeugnisses verwendet wird, folgende Anforderung hinzugefügt: „Alle Käsereien müssen in ihrem Betrieb über mindestens einen Kühltank verfügen, der ausschließlich zur Aufnahme und Lagerung von Milch aus den eingetragenen Produktionsbetrieben bestimmt ist.“

Bestimmte Produktionsparameter, für die bisher einzelne, absolute Werte galten, wurden angepasst, da mit der Aufnahme der derzeitigen Messgeräte in die Produktionsanlagen aufgrund ihrer Kalibrierung und Genauigkeit Toleranzintervalle festgelegt werden können, die dem ursprünglichen Wert nicht widersprechen, sondern die Fähigkeit der Betriebe zur Kontrolle des Prozesses stärken. So ermöglicht die Aufnahme von Geräten zur genaueren Ermittlung der Ist-Werte von Temperatur (Thermometer in den Käsewannen), Druck (Manometer in den pneumatischen Pressen) und relativer Luftfeuchtigkeit (Hygrometer in den Reiferäumen) sowie der Einsatz externer Kalibrierungs- und Prüfsysteme durch unabhängige Labors eine bessere Kontrolle des Prozesses. Aus diesem Grund wurden die Werte für Temperatur (Senkung der Mindesttemperatur von 28 °C auf 26 °C), Dicklegungszeit (Erhöhung der maximalen Dicklegungszeit von 80' auf 90'), Pressen (Erhöhung des Höchstdrucks von 2,5 auf 3 kg/cm2 und Wegfall der Mindestpresszeit durch Änderung der Formulierung „3 bis 8“ Stunden auf „maximal 8 Stunden“) und relative Luftfeuchtigkeit bei der Reifung (Heraufsetzung des Höchstwerts von 90 % auf 95 %) angepasst.

Im Abschnitt zum Einsalzen wurde der Begriff „Natriumchlorid“ durch den gebräuchlicheren Begriff „Kochsalz“ ersetzt, der auch auf den Namen dieses Herstellungsschritts Bezug nimmt. Beibehalten wird, dass das Einsalzen sowohl trocken als auch im Salzbad erfolgen kann; dagegen wurde der Satz „Beim feuchten Einsalzen ist der Käse 5-6 Stunden in einer Salzlake mit einer maximalen Konzentration von 16° Baumé zu lagern“ gestrichen, da der Hinweis auf die Salzkonzentration, die von 0 bis 16° Baumé schwanken kann, nicht unbedingt ein sachgerechtes Einsalzen gewährleistet. Darüber hinaus ist darauf hinzuweisen, dass der maximale Anteil des Hauptbestandteils von Kochsalz, nämlich Natriumchlorid, bereits in der Produktbeschreibung (Punkt B.2. der Produktspezifikation, maximaler NaCl-Gehalt 3 %) festgelegt ist und damit der Endkontrolle unterliegt.

Um die Qualität des unter die g.U. fallenden Endprodukts zu gewährleisten, wurde der Satz „Während der Reifung kann der Käse an der Oberfläche mit farblosen Antimykotika behandelt werden“ aufgenommen. Damit wird der Einsatz von farblosen Antimykotika zugelassen. Bei den Schimmelpilzen vom Typ Penicillium, Aspergillus oder Fusarium handelt es sich um Mikroorganismen, die sich in Anwesenheit von Sauerstoff auf Nährsubstraten mit hohem Feuchtigkeitsgehalt, mäßiger Temperatur, einem gewissen Säuregrad und bei geringem Salzgehalt gut entwickeln. Diese Bedingungen sind an der Oberfläche des „Torta del Casar“ häufig zu finden, was zu einem sehr kräftigen Wachstum dieser Schimmelpilze und zu einer Beeinträchtigung der Produktqualität führen kann. Darüber hinaus können manche Schimmelpilze Mykotoxine bilden, was die Lebensmittelsicherheit gefährden würde.

Die folgenden Absätze wurden gestrichen, da diese nicht den Herstellungsprozess beschreiben und außerdem auf andere Dokumente (Verordnung, Qualitätshandbuch und Verfahrenshandbuch) Bezug nehmen:

| — | „Produkte, die am Ende der Reifezeit die in Absatz B beschriebenen Eigenschaften aufweisen, werden vom Fachpersonal des Kontrollausschusses geprüft. Dazu werden sie den entsprechenden Kontrollen, Stichproben und Prüfungen unterzogen, um sicherzustellen, dass sie die Anforderungen der Verordnung, des Qualitätshandbuchs und des Verfahrenshandbuchs in der jeweils geltenden Fassung erfüllen. Das Kontrollverfahren wird vom Zertifizierungskomitee fortgesetzt. Dieses Organ besteht aus drei Mitgliedern, die die drei Interessengruppen — Viehzüchter und Hersteller, Verbraucher sowie Fachleute — vertreten. Das Komitee teilt dem Kontrollausschuss seine Zustimmung oder Ablehnung der Ergebnisse der durchgeführten Prüfungen mit.“ |
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„Produkte, die am Ende der Reifezeit die in Absatz B beschriebenen Eigenschaften aufweisen, werden vom Fachpersonal des Kontrollausschusses geprüft. Dazu werden sie den entsprechenden Kontrollen, Stichproben und Prüfungen unterzogen, um sicherzustellen, dass sie die Anforderungen der Verordnung, des Qualitätshandbuchs und des Verfahrenshandbuchs in der jeweils geltenden Fassung erfüllen. Das Kontrollverfahren wird vom Zertifizierungskomitee fortgesetzt. Dieses Organ besteht aus drei Mitgliedern, die die drei Interessengruppen — Viehzüchter und Hersteller, Verbraucher sowie Fachleute — vertreten. Das Komitee teilt dem Kontrollausschuss seine Zustimmung oder Ablehnung der Ergebnisse der durchgeführten Prüfungen mit.“

| — | „Am Ende des Zertifizierungsprozesses wird jeder geprüfte Käse mit dem vom Kontrollausschuss ausgestellten nummerierten Kontrolletikett versehen, das seine Herkunft und Qualität gewährleistet und bis zum Verzehr beim Endverbraucher untrennbar und unauslöschlich mit dem Käse verbunden ist.“ |
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„Am Ende des Zertifizierungsprozesses wird jeder geprüfte Käse mit dem vom Kontrollausschuss ausgestellten nummerierten Kontrolletikett versehen, das seine Herkunft und Qualität gewährleistet und bis zum Verzehr beim Endverbraucher untrennbar und unauslöschlich mit dem Käse verbunden ist.“

Um die Einhaltung der Bestimmungen der Produktspezifikation zu gewährleisten, wird darauf hingewiesen, dass der Kontrollausschuss gemäß den Bestimmungen der Artikel 37 und 39 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 das Kontrollorgan ist, wofür er gemäß der Norm UNE-EN 45011/1998 seit dem 20. Juli 2012 akkreditiert ist. Die Akkreditierung (Anhang Technische Akkreditierung Nr. 103/C-PR221, 2. Überprüfung vom 29. Juli 2014) ist gültig. Dies bedeutet, dass der Kontrollausschuss seine technische Fähigkeit, Unparteilichkeit und Objektivität sowie die entsprechenden Ressourcen zur Ausübung seiner Befugnisse als Zertifizierungsstelle des Produkts nachgewiesen hat.

Auf diese Weise inspiziert der Kontrollausschuss in seiner Eigenschaft als Kontrollorgan den Produktionsprozess der Hersteller, prüft das Ergebnis der Kontrollen und führt an den im Produktionsprozess von den Rohstoffen und dem fertigen Erzeugnis genommenen Stichproben Tests durch. Zur Gewährleistung der Unparteilichkeit und Objektivität seiner Maßnahmen verfügt der Kontrollausschuss über ein Parteienkomitee (vormals Zertifizierungskomitee genannt), in dem die drei Interessengruppen — Milchlieferanten und Molkereibetriebe, Verbraucher sowie Fachleute — paritätisch vertreten sind.

Eines der Hauptmerkmale des „Torta del Casar“ ist seine cremige Textur. Diese cremige Beschaffenheit bildet sich jedoch ab dem Zeitpunkt der optimalen Reife langsam zurück, was zur Folge haben kann, dass der Käse im Lauf der Zeit nicht mehr die geforderten Eigenschaften aufweist. Um eine optimale Produktqualität zu gewährleisten, wird daher der Verbrauchszeitraum durch folgenden Zusatz beschränkt: „Für den Versand muss der von den Käsereien gemäß den Bestimmungen der Spezifikation als konform eingestufte Käse mit dem Prüfetikett versehen sein, das seine Herkunft und Rückverfolgbarkeit gewährleistet. Auf jedem Etikett müssen mindestens die fortlaufende Nummer, die Chargennummer und das Mindesthaltbarkeitsdatum, das maximal 210 Tage nach dem Herstellungsdatum liegen darf, angegeben sein“, wobei als solches das Datum (in TT/MM/JJ) gilt, an dem die Milch dickgelegt wird und die Verarbeitung zu Käse beginnt.

Als Antwort auf die neuen Marktanforderungen, die aus der Untersuchung zu Käsemarktstrategien von Bureau Veritas („Estrategias de mercados de quesos con Denominación de Origen Protegida Torta del Casar“) hervorgehen, wird die Vermarktung in Käsestücken durch den Zusatz „Der konforme Käse kann für den Versand in Käsehälften oder -viertel geschnitten werden“ akzeptiert.

Um den Verbrauchern eine höhere Qualität anzubieten, wird in Bezug auf die Verpackung hinzugefügt: „Die Verpackung hat die Unversehrtheit und Endqualität des Erzeugnisses zu gewährleisten.“

Zusammenhang

Die Absätze dieses Abschnitts werden neu geordnet. Der Absatz über die natürlichen Einflussfaktoren bleibt unverändert. Der Wortlaut über die historischen und wirtschaftlichen Einflussfaktoren wird verbessert und es werden menschliche Einflussfaktoren aufgenommen, die den Zusammenhang verstärken.

Kennzeichnung

Der Wortlaut wird an die Bestimmungen der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 und an die Ausführungen der obigen Absätze angepasst; die Stellen, die zum Verfahren der Markennutzung gehören, die der Kontrollausschuss in seiner Qualitätsdokumentation festlegt, werden gestrichen.

Zur Ergänzung der obigen Absätze und zur Gewährleistung der Rückverfolgbarkeit von konformem Käses und seiner Teilstücke wird folgender Satz hinzugefügt: „Die endgültige Kennzeichnung besteht aus dem Handelsetikett der Käserei und dem Prüfetikett und ist auf jedem konformen Käse oder Käseteilstück untrennbar und unauslöschbar anzubringen, wobei der Hersteller für die ordnungsgemäße Verwendung letztverantwortlich ist.“ In Bezug auf die obligatorische Verwendung des vom Kontrollausschuss bereitgestellten Prüfetiketts verfügt dieser über ein EDV-System zur Beantragung und Zuweisung von Prüfetiketten, das für alle Erzeuger frei zugänglich ist. Dieses System wurde bei den externen Prüfungen von der Zertifizierungsstelle ENAC kontrolliert. Dabei wurden seine Betriebsfähigkeit und seine Tauglichkeit zur automatischen Zuweisung und Verteilung der Prüfetiketten und die Nichtdiskriminierung in Abhängigkeit vom Volumen der qualifizierten Produktion attestiert.

Darüber hinaus hat jeder Erzeuger für die beantragten Etiketten denselben Preis zu zahlen, unabhängig von der beantragten Anzahl, wobei auf die Herstellungskosten ein gewisser Prozentsatz aufgeschlagen wird.

Sonstiges

—   Einzelstaatliche Vorschriften: Auf Anweisung der zuständigen staatlichen Behörden wird dieser Abschnitt, der in der veröffentlichten Produktspezifikation „Gesetzliche Vorschriften“ heißt, gestrichen, weil es keine spezifischen Vorschriften für das geschützte Erzeugnis gibt.

—   Kontrollstelle: Die Daten des Kontrollorgans, das wie angegeben der Kontrollausschuss der g.U. „Torta del Casar“ ist, wurden aktualisiert.

EINZIGES DOKUMENT

„TORTA DEL CASAR“

EU-Nr.: ES-PDO-0105-01128 — 8.7.2013

g.U. ( X ) g.g.A. ( )

1.   Name

„Torta del Casar“

2.   Mitgliedstaat oder Drittland

Mitgliedstaat oder Drittland

Spanien

3.   Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels

Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels

3.1.   Erzeugnisart

Erzeugnisart

1.3. Käse

3.2.   Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Der Käse „Torta del Casar“ wird aus Rohmilch von Merino- und Entrefino-Schafen hergestellt, deren Dicklegung durch ein aus der Cardy Cynara cardunculus gewonnenes pflanzliches Lab herbeigeführt wird. Seine Reifezeit beträgt mindestens 60 Tage.

Cynara cardunculus

„Torta del Casar“ muss folgende physische, physikalisch-chemische und organoleptische Eigenschaften aufweisen:

a)   Physische Eigenschaften

Physische Eigenschaften

—   Form: zylindrisch mit eher flacher Oberfläche und gerader bis konvexer seitlicher Wandung sowie abgerundeten Kanten.

Form

—   Abmessungen:

Abmessungen

| i. | 7 cm Mindestdurchmesser. |
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i.

7 cm Mindestdurchmesser.

| ii. | Verhältnis zwischen Höhe und Durchmesser maximal 50. |
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ii.

Verhältnis zwischen Höhe und Durchmesser maximal 50.

—   Gewicht: Es sind drei Gewichtsklassen mit einer maximalen Toleranz von 5 definiert:

Gewicht

i.   Grande (groß): 801-1 100 g

Grande (groß)

ii.   Mediano (mittel): 501-800 g

Mediano (mittel)

iii.   Pequeño (klein): 200-500 g.

Pequeño (klein)

b)   Physikalisch-chemische Eigenschaften:

Physikalisch-chemische Eigenschaften:

—   Fettgehalt in der Trockenmasse: mindestens 50 %.

Fettgehalt in der Trockenmasse

—   Trockenmasseanteil: mindestens 50 %.

Trockenmasseanteil

—   pH-Wert: mindestens 5,20 — maximal 5,90.

pH-Wert

—   NaCl: maximal 3,0 %.

NaCl

c)   Organoleptische Eigenschaften:

Organoleptische Eigenschaften:

—   Rinde: Halbfest, definiert und vom Teig abgegrenzt mit gleichmäßiger Ockerfärbung ohne Zusatz von Farbstoffen, in traditioneller Aufmachung mit Öl bestrichen. Kann an der Oberfläche kleine Risse aufweisen.

Rinde

—   Teig:

Teig

i.   Konsistenz: weich bis sehr weich

Konsistenz

ii.   Farbe: weiß bis gelblich

Farbe

iii.   Struktur: gleichmäßig, kann im Anschnitt Löcher mit einer auf die Reifung zurückzuführenden gerundeten Form aufweisen.

Struktur

iv.   Textur: Die Textur ist das Haupt- und Unterscheidungsmerkmal dieses Käses, der sich durch seine mäßige oder hohe Cremigkeit, seinen Fettgehalt, seine schmelzende Konsistenz und seine geringe oder nicht vorhandene Körnigkeit auszeichnet.

Textur

v.   Geruch: milchiger und/oder pflanzlicher Geruch von mittlerer oder niedriger Intensität.

Geruch

vi.   Geschmack: mittel oder schwach bitter, schwach salzig und schwach oder nicht sauer.

Geschmack

3.3.   Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Das Fütterungssystem für die eingetragenen Schafherden entspricht der traditionellen Bewirtschaftung der natürlichen Ressourcen des geografischen Gebiets durch extensive oder halbextensive Nutzung, erforderlichenfalls mit ergänzender Fütterung auf der Grundlage von Heu, Stroh, Mischfutter oder Kraftfutter.

Die Viehdichte für eine halbextensive Bewirtschaftung wird auf 1,8 Großvieheinheiten pro Hektar (GVE/ha) festgelegt. Auf diese Weise wird gewährleistet, dass die Menge des außerhalb des geografischen Gebiets erzeugten Ergänzungsfutters den in den anwendbaren Bestimmungen festgelegten Grenzwert nicht überschreitet.

Abgesehen von der natürlichen Vegetation, die die Grundlage der extensiven bzw. halbextensiven Bewirtschaftung bildet, bestehen die in dem geografischen Gebiet erzeugten Futtermittel aus Heu, Stroh, angebautem Getreide oder Futterwicke, die durch Beweidung oder nach der Ernte als Grünfutter oder Silofutter genutzt werden können.

Das Ergänzungsfutter wird hauptsächlich aus Eiweißfutterpflanzen (Soja, Raps > 50 %) und Getreide (Gerste, Mais, Weizen > 25 %) hergestellt. Die den Tieren verabreichte Mischung besteht hauptsächlich aus der genannten Grundlage (> 25 %), Futterpflanzen (Luzerne, Futterwicke > 30 %), Getreide (Mais, Gerste > 20 %) und Pflanzensamen (Baumwollsamen, Sonnenblumenkerne > 6 %).

Soja, Raps, Sonnenblumenkerne, Baumwollsamen und Luzerne können in dem geografischen Gebiet nicht angebaut werden.

Die Milch zur Herstellung von „Torta del Casar“ muss von Merino- oder Entrefino-Schafen stammen.

Die für die Herstellung von „Torta del Casar“ eingesetzte Milch muss hinsichtlich Qualität und Zusammensetzung für die Herstellung von Käse geeignet sein und in jedem Fall folgende Merkmale aufweisen:

| — | Es muss rohe, nicht standardisierte, reine und nicht verunreinigte Vollmilch sein. |
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—

Es muss rohe, nicht standardisierte, reine und nicht verunreinigte Vollmilch sein.

| — | Die Milch muss eine verkäsbare Trockenmasse von mindestens 11,0 % und einen Proteingehalt von mindestens 4,8 % aufweisen. |
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Die Milch muss eine verkäsbare Trockenmasse von mindestens 11,0 % und einen Proteingehalt von mindestens 4,8 % aufweisen.

| — | Ihr pH-Wert beträgt mindestens 6,6 und höchstens 6,9. |
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Ihr pH-Wert beträgt mindestens 6,6 und höchstens 6,9.

3.4.   Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Das geografische Gebiet der g.U. „Torta del Casar“ befindet sich in der Provinz Cáceres, die zur autonomen Region Extremadura (Spanien) gehört, und wird in Punkt 4 des vorliegenden Dokuments genauer beschrieben. Die Erzeugungsschritte, die in diesem Gebiet erfolgen müssen, sind:

| — | die Erzeugung der Milch gemäß den Bestimmungen in Punkt 3.3; |
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die Erzeugung der Milch gemäß den Bestimmungen in Punkt 3.3;

| — | die Käseherstellung, einschließlich Dicklegen, Schneiden, Formen, Pressen, Salzen und Reifung. |
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die Käseherstellung, einschließlich Dicklegen, Schneiden, Formen, Pressen, Salzen und Reifung.

3.5.   Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses, auf das sich der eingetragene Name bezieht

Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses, auf das sich der eingetragene Name bezieht

Der Käse kann für den Versand in Käsehälften oder -viertel geschnitten werden. Die Verpackung kann frei gewählt werden, sofern die Unversehrtheit und Endqualität des Produkts gewährleistet sind.

3.6.   Besondere Vorschriften für die Etikettierung des Erzeugnisses, auf das sich der eingetragene Name bezieht

Besondere Vorschriften für die Etikettierung des Erzeugnisses, auf das sich der eingetragene Name bezieht

Die Kennzeichnung der ganzen Käselaibe oder Käsestücke muss zur Gewährleistung der Herkunft und Echtheit des Erzeugnisses durch die zertifizierten Betriebe innerhalb des geografischen Gebiets erfolgen. Wie in Absatz 3.2 Buchstabe c dieses Dokuments angegeben, handelt es sich bei „Torta del Casar“ um einen Käse mit halbfester Rinde, weshalb darauf keine abnehmbaren Identifikationselemente, wie z. B. eine Kaseinplakette, zur Gewährleistung der Rückverfolgbarkeit angebracht werden können. Das einzige Element zur Gewährleistung der Echtheit und Herkunft ist daher das mit der Chargennummer und der fortlaufenden Nummer versehene Prüfetikett, das von den Betrieben vor dem Versand auf jedem Stück anzubringen ist, um eine Kontrolle durch den Kontrollausschuss zu ermöglichen und die Rückverfolgbarkeit nicht zu gefährden, ohne den Binnenmarkt zu beschränken.

Die endgültige Kennzeichnung besteht aus dem Handelsetikett der Käserei und dem Prüfetikett und ist auf jedem konformen Käse oder Käseteil untrennbar und unauslöschbar anzubringen, wobei der Hersteller für die ordnungsgemäße Verwendung letztverantwortlich ist.

Die endgültigen Etiketten müssen neben der Chargennummer und dem Mindesthaltbarkeitsdatum, das maximal 210 Tage nach dem Herstellungsdatum liegen darf, auch alle sonstigen gemäß den geltenden Gesetzen geforderten Angaben enthalten.

Logo der g.U. „Torta del Casar“:

Logo der g.U. „Torta del Casar“:

4.   Kurzbeschreibung des geografischen Gebiets

Kurzbeschreibung des geografischen Gebiets

Das geografische Gebiet, in dem sowohl die Milchproduktion als auch die Herstellung des Käses „Torta del Casar“ stattfinden, liegt innerhalb der Landkreise Los Llanos de Cáceres, Sierra de Fuentes und Montánchez im Zentrum und Süden der Provinz Cáceres, die zur autonomen Region Extremadura (Spanien) gehört.

Das Gebiet umfasst ca. 400 000 ha und beinhaltet die Gemarkungen der folgenden Gemeinden:

Albalá, Alcuéscar, Aldea del Cano, Aliseda, Almoharín, Arroyo de la Luz, Arroyomolinos, Benquerencia, Botija, Brozas, Cáceres, Casar de Cáceres, Casas de Don Antonio, Garrovillas, Herreruela, Hinojal, La Cumbre, Malpartida de Cáceres, Monroy, Montánchez, Navas del Madroño, Plasenzuela, Ruanes, Salvatierra de Santiago, Santa Ana, Santa Marta de Magasca, Santiago del Campo, Sierra de Fuentes, Talaván, Torremocha, Torreorgaz, Torrequemada, Torre de Santa María, Valdefuentes, Valdemorales, Zarza de Montánchez.

5.   Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Besonderheit des geografischen Gebiets

Besonderheit des geografischen Gebiets

a)   Natürliche Einflussfaktoren:

Natürliche Einflussfaktoren:

—   Orografie: Das Erzeugungsgebiet erstreckt sich nördlich des Gebirgszuges Sierra de San Pedro, an der Grenze zur Provinz Badajoz, und wird im Osten durch die Flüsse Magasca und Almonte und im Norden durch den Tajo begrenzt. Das geografische Gebiet bildet eine steppenartige Ebene, die von Nordwesten nach Südosten von der Bergkette Sierra de Fuentes durchzogen wird und Höhenlagen zwischen 250 und 450 Metern erreicht.

Orografie

—   Böden: Die wenig fruchtbaren Böden sind von geringer Mächtigkeit und bestehen aus Sand, lehmigem Sand oder Ton. Sie sind durch den Zerfall des Untergrunds aus Granit entstanden und enthalten häufig Gesteinsblöcke in der Form von Wollsackverwitterungen, wie z. B. eine bekannte Felsformation im Gemeindegebiet von Malpartida de Cáceres. Nur wenige Böden sind für den Ackerbau nutzbar, der Großteil der Flächen wird als Schafweiden bewirtschaftet.

Böden

—   Klima: Das Klima ist kontinental mit langen, heißen Sommern und kurzen, milden Wintern. Die Jahresdurchschnittstemperatur liegt zwischen 15 °C und 18 °C, wobei im Sommer über 40 °C erreicht werden können. Die unregelmäßigen Regenfälle konzentrieren sich auf Frühjahr und Herbst und bringen Niederschlagsmengen zwischen 300 ml und 500 ml.

Klima

—   Gewässer: Zusätzlich zu den bereits genannten Grenzflüssen befinden sich im Gebiet weitere Flussläufe.

Gewässer

—   Natürliche Wiesen und Flora: Die Flora besteht hauptsächlich aus krautigen Pflanzen, mit Gräsern (Rispen, Schwingel, Straußgras), Leguminosen (Medicago und Trifolium) und Korbblütlern, die einen hohen Nährwert aufweisen, aber nur eine geringe Größe erreichen. Darüber hinaus hat sich besonders in den höher gelegenen Bereichen eine Vegetation aus Sträuchern (wie Ginster und Stechginster) sowie Bäumen der Gattung Quercus (Steineichen, Stecheichen, Korkeichen) erhalten.

Natürliche Wiesen und Flora

b)   Historische und wirtschaftliche Einflussfaktoren:

Historische und wirtschaftliche Einflussfaktoren:

Das unter Punkt 4 dieses Dokuments abgegrenzte geografische Gebiet der g.U. „Torta del Casar“ wird seit jeher für die Wanderweide- und Weidewirtschaft genutzt, zwei Aktivitäten, die eng miteinander und mit den Landkreisen das Gebiets verbunden sind, da deren Bevölkerung aufgrund der oben genannten natürlichen Faktoren gezwungen war, alle Ressourcen bestmöglich zu nutzen.

Die Kargheit der Böden führte zu ihrer Bewirtschaftung mittels Viehzucht, insbesondere Schafzucht. Das Vorhandensein von Viehherden ist seit alters her belegt und bereits im Jahr 1791 wird in dem Werk „Interrogatorios de la Real Audiencia. Extremadura al final de los tiempos modernos. Partido Judicial de Cáceres“ sowohl auf den Käse — der als Zahlungsmittel diente — als auch auf die für die Milchproduktion erforderlichen Tiere — die hauptsächlich zur Gewinnung von Wolle gezüchtet wurden — hingewiesen.

Interrogatorios de la Real Audiencia. Extremadura al final de los tiempos modernos. Partido Judicial de Cáceres

Durch den Wertverfall der Wolle gewann die Milch- und Käseproduktion jedoch an Bedeutung und die Erzeugung des „Torta del Casar“ entwickelte sich zu einer wesentlichen Ergänzung der Wirtschaft des geografischen Gebiets.

c)   Menschliche Einflussfaktoren:

Menschliche Einflussfaktoren:

Die Aufrechterhaltung der besonderen Eigenschaften des „Torta del Casar“ ist mit natürlichen, historischen und wirtschaftlichen, aber auch mit menschlichen Einflussfaktoren verbunden, die durch die Person des Käsemeisters verkörpert werden. Wenngleich die Produktionssysteme von den Sennereien neben den Weiden, auf denen Käse für den Eigenverbrauch hergestellt wurde, zu den derzeitigen Käsereien, die den neuen Vorschriften und Marktanforderungen entsprechen, eine lange Entwicklung durchgemacht haben, war und ist die Figur des Käsemeisters von entscheidender Bedeutung, da seine Kenntnisse der Ausgangsstoffe, Verfahren und Ergebnisse für die Herstellung von „Torta del Casar“ notwendig sind. Dabei ist zu berücksichtigen, dass diese Person aus folgenden Gründen zahlreiche Variablen, die spezielle technische Kenntnisse erfordern, beachten muss:

| — | Die Verarbeitung von roher, nicht standardisierter, zu verschiedenen Jahreszeiten produzierter Vollmilch ist mit starken Schwankungen in Bezug auf Zusammensetzung und Bakteriengehalt verbunden, die das gesamte Verfahren beeinflussen. |
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Die Verarbeitung von roher, nicht standardisierter, zu verschiedenen Jahreszeiten produzierter Vollmilch ist mit starken Schwankungen in Bezug auf Zusammensetzung und Bakteriengehalt verbunden, die das gesamte Verfahren beeinflussen.

| — | Der Einsatz von natürlichem, nicht extrahiertem oder standardisiertem Lab aus Cynara cardunculus macht die Phase des Dicklegens, die für die Gewinnung einer optimalen Dickete entscheidend ist, besonders komplex. |
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Der Einsatz von natürlichem, nicht extrahiertem oder standardisiertem Lab aus Cynara cardunculus macht die Phase des Dicklegens, die für die Gewinnung einer optimalen Dickete entscheidend ist, besonders komplex.

Cynara cardunculus

| — | Der Zeitpunkt des Schneidens und die daraus resultierende Bruchgröße werden von den oben genannten Faktoren beeinflusst und auf Grundlage der Erfahrung bestimmt. |
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Der Zeitpunkt des Schneidens und die daraus resultierende Bruchgröße werden von den oben genannten Faktoren beeinflusst und auf Grundlage der Erfahrung bestimmt.

| — | Das manuelle Formen und Pressen setzt voraus, dass man die in die jeweilige Form passende Menge an Dickete und den anzuwendenden Druck zur Erzielung des gewünschten Feuchtigkeitsgrades genau kennt. |
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Das manuelle Formen und Pressen setzt voraus, dass man die in die jeweilige Form passende Menge an Dickete und den anzuwendenden Druck zur Erzielung des gewünschten Feuchtigkeitsgrades genau kennt.

| — | Die zahlreichen Umweltfaktoren, die im Lauf des Jahres schwanken und die Reifung beeinflussen, erfordern eine ständige Kontrolle der ordnungsgemäßen Entwicklung des Käses. |
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Die zahlreichen Umweltfaktoren, die im Lauf des Jahres schwanken und die Reifung beeinflussen, erfordern eine ständige Kontrolle der ordnungsgemäßen Entwicklung des Käses.

Nur durch die Kenntnis dieser Faktoren kann vor dem vollständigen Ausbilden der Rinde eine intensive Proteolyse zum Abbau der Milchproteine stattfinden, die die Erzielung der charakteristischen Textur und Form von „Torta del Casar“ ermöglicht.

Besonderheit des Erzeugnisses

Besonderheit des Erzeugnisses

Die Besonderheit des Erzeugnisses, die die Einzigartigkeit des „Torta del Casar“ gegenüber anderen Käsearten ausmacht, sind seine atypische breite, niedrige, an eine Torte erinnernde Form mit konvexen, abgerundeten, beinahe kantenlosen Seitenwandungen sowie die cremige Textur seines Teiges und der charakteristische, leicht bittere Geschmack. Auch beim Verzehr unterscheidet sich dieser Käse von anderen: Damit der Teig nicht ausfließen kann, wird zum Zugriff darauf der obere Teil des Käses wie ein Deckel abgeschnitten und danach zum Aufbewahren wieder aufgesetzt.

Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses (im Falle einer g.U.) bzw. einer bestimmten Qualität, dem Ansehen oder sonstigen Eigenschaften des Erzeugnisses (im Falle einer g.g.A.)

Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses (im Falle einer g.U.) bzw. einer bestimmten Qualität, dem Ansehen oder sonstigen Eigenschaften des Erzeugnisses (im Falle einer g.g.A.)

Die Besonderheiten des geografischen Gebiets, das aufgrund der in Abschnitt 5.1 a) angegebenen Merkmale arm an natürlichen Ressourcen ist, haben dazu geführt, dass überwiegend Viehwirtschaft betrieben wird, insbesondere Schafzucht, die an die geografischen Verhältnissen angepasst ist, wobei aufgrund des Wertverlusts der Wolle die Schafe zur Milch- und Käseproduktion genutzt werden.

Die Schafe der robusten und anpassungsfähigen Rassen Merino und Entrefino haben sich perfekt an die steppenartigen Ebenen des geografischen Gebiets angepasst und produzieren Milch, deren Bakterienflora bei der Verarbeitung ohne jede Wärmebehandlung in ihrer vollständigen, auf die Art der Bewirtschaftung zurückzuführenden Vielfalt erhalten bleibt, was dem Erzeugnis seine charakteristischen Milch- bzw. Pflanzenaromen verleiht.

Ebenso ist die genannte eigentümliche Form, die den Käse „Torta del Casar“ auszeichnet, auf die einzigartige Reifung zurückzuführen, die es nicht ermöglicht, die herkömmliche Form anderer Käsearten beizubehalten.

Durch den Einsatz von natürlichem, aus der heimischen Cardy Cynara cardunculus gewonnenem, pflanzlichem Lab zur Herstellung des Käses und dank der besonderen Kenntnisse der Käsemeister erfolgt während der Reifung, vor der vollständigen Ausbildung der Rinde, eine intensive Proteolyse, sodass der Käse sein eigenes Gewicht nicht tragen kann und einsinkt, wobei er sich an den Seiten nach außen wölbt und eine atypische Form annimmt, die die Käsehersteller an einen runden Kuchen (spanisch: Torta) erinnert, wodurch der Name „Torta del Casar“ entstand.

Cynara cardunculus

Diese intensive Proteolyse verleiht dem Teig des „Torta del Casar“ auch seine charakteristische cremige Textur.

Nicht zuletzt ist auch der charakteristische leicht bittere Geschmack von „Torta del Casar“ die Folge der Verwendung der heimischen Cardy Cynara cardunculus zum Dicklegen der Milch.

Cynara cardunculus

Nur durch die Kombination aus der Verwendung von roher Schafsmilch, die von im Gebiet der g.U. aufgezogenen Merino- und Entrefinoschafen stammt, dem Einsatz der heimischen Cardy Cynara cardunculus als natürlichem Gerinnungsmittel für die Milch sowie den traditionellen Kenntnissen der Käsemeister entsteht ein Käse, der in Hinblick auf Form, Textur, Aroma und Geschmack die wesentlichen Merkmale des „Torta del Casar“ aufweist.

Cynara cardunculus

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation

(Artikel 6 Absatz 1 Unterabsatz 2 der vorliegenden Verordnung)

http://pame.gobex.es/NR/rdonlyres/0C950236-7397-4C23-94BD-99772603F0DD/0/PliegoCondicionesTortaCasarModif.pdf

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(1)  ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.

1

(2)  ABl. L 139 vom 30.4.2004, S. 1.

2

(3)  ABl. L 139 vom 30.4.2004, S. 55.

3

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| 18.7.2015 | DE | Amtsblatt der Europäischen Union | C 235/16 |
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18.7.2015

DE

Amtsblatt der Europäischen Union

C 235/16

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Veröffentlichung eines Änderungsantrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe b der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2015/C 235/06)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) Einspruch gegen den Änderungsantrag zu erheben.

ANTRAG AUF GENEHMIGUNG EINER NICHT GERINGFÜGIGEN ÄNDERUNG DER PRODUKTSPEZIFIKATION EINER GARANTIERT TRADITIONELLEN SPEZIALITÄT

Antrag auf Genehmigung einer Änderung gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 1 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012

„PREKMURSKA GIBANICA“

EU-Nr.: SI-TSG-0107-01313 — 19.2.2015

1.   Antragstellende Vereinigung und berechtigtes interesse

| Name der Vereinigung | : | Društvo za promocijo in zaščito prekmurskih dobrot |
| --- | --- | --- |
| Anschrift | : | Ulica Štefana Kovača 40, |
| SI-9000 Murska Sobota |
| SLOVENIJA |

Name der Vereinigung

:

Društvo za promocijo in zaščito prekmurskih dobrot

Anschrift

:

Ulica Štefana Kovača 40,

SI-9000 Murska Sobota

SLOVENIJA

Tel.

:

+386 25261435

E-Mail

:

dpzpd@siol.net

Der Änderungsantrag wird von der Gruppe von Herstellern gestellt, die auch den Antrag auf Eintragung von „Prekmurska gibanica“ stellte.

2.   Mitgliedstaat oder Drittland

Slowenien

3.   Rubrik der Produktspezifikation, auf die sich die Änderung bezieht

| — | ☐ | Name des Erzeugnisses |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Beschreibung des Erzeugnisses |
| — | ☒ | Herstellungsverfahren |
| — | ☒ | Sonstiges Mindestanforderungen und Verfahren für die Kontrolle der besonderen Merkmale |

—

☐

Name des Erzeugnisses

—

☒

Beschreibung des Erzeugnisses

—

☒

Herstellungsverfahren

—

☒

Sonstiges Mindestanforderungen und Verfahren für die Kontrolle der besonderen Merkmale

4.   Art der Änderungen

| — | ☒ | Gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 4 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 als nicht geringfügig geltende Änderung der Produktspezifikation einer eingetragenen g.t.S. |
| --- | --- | --- |

—

☒

Gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 4 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 als nicht geringfügig geltende Änderung der Produktspezifikation einer eingetragenen g.t.S.

5.   Änderungen

5.1.   Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels

Im ersten Absatz wird zur weiteren Präzisierung hinzugefügt, dass die letzte Füllung mit zwei Lagen Strudelteig bedeckt wird, die vorletzte Schicht mit Butter- oder Sahneguss beträufelt wird und die letzte Schicht mit Butterguss oder einer Mischung aus Butter- und Sahneguss. Die angeführten Zutaten — saure oder süße Sahne und Eigelb — sind im Grunde Zutaten des Sahnegusses, daher entfällt ihre Angabe und stattdessen wird „oder einer Mischung aus Butter- und Sahneguss“ ergänzt.

Die Angabe darüber, dass die Gibanica in einer runden oder rechteckigen Backform gebacken werden kann, entfällt, da sich dieser Text im dritten Absatz wiederholt.

Der zweite Absatz („Physische Beschreibung“) wird gestrichen, da die betreffende Beschreibung bereits im dritten Absatz enthalten ist.

Im dritten Absatz entfällt der Text darüber, dass die „Prekmurska gibanica“ in dreieckige Schnitten geteilt wird, wenn sie in einer runden Backform gebacken wird, und in rechteckige Schnitten, wenn sie in einer rechteckigen Backform gebacken wird. Die Gibanica kann unabhängig von der Backform (rund oder rechteckig) in dreieckige oder rechteckige Schnitten geteilt werden.

Der vorletzte Satz in diesem Absatz wird zur besseren Verständlichkeit geändert — gemeint ist hier nicht, dass alle Füllungen gleich dick sind, sondern dass die einzelnen Füllungen die gleiche Dicke aufweisen, z. B. dass die Mohnfüllung in beiden Abfolgen (Schichten) gleich dick ist und dasselbe für die Apfel-, Quark-/Topfen- und Walnussfüllung gilt.

5.2.   Beschreibung des Verfahrens zur Herstellung

Zur leichteren Verständnis der Zubereitung der „Prekmurska gibanica“ werden neue Überschriften zu den einzelnen Zubereitungsphasen der „Prekmurska gibanica“ (Zubereitung der Füllungen und Güsse, Zusammensetzen der „Prekmurska gibanica“, Backen und Aufschneiden der „Prekmurska gibanica“, Tiefkühlen der „Prekmurska gibanica“) eingefügt.

Im ersten Satz wird die Abmessung der Backform hinzugefügt, auf die sich die Menge der Zutaten bezieht (runde Backform mit einem Durchmesser von 30 bis 35 cm), wonach sich die Hersteller die Rezeptur je nach der Abmessung ihrer eigenen Backform selbst berechnen können.

Zur terminologischen Vereinheitlichung wird durchgehend die Bezeichnung „Backform“ anstatt von „Form“ verwendet.

Die Rezeptur des Mürbeteigs und des Strudelteigs sowie der Herstellungsvorgang des jeweiligen Teiges entfallen, da es sich dabei um Grundteigarten handelt, die nach Standardrezepturen und -vorgängen hergestellt werden.

Die Angabe darüber, dass kein tiefgekühlter Teig verwendet werden darf, wird gestrichen. Es wurde festgestellt, dass tiefgekühlter Teig, der korrekt aufgetaut wurde, alle Merkmale frisch zubereiteten Teigs behält und sich die organoleptischen Eigenschaften der „Prekmurska gibanica“ dadurch nicht verändern. Die Verwendung tiefgekühlten Teigs hat keinen besonderen Einfluss auf das Aroma, die Textur und den Gesamteindruck.

Vanillezucker wird bei der Angabe der Zutaten für die einzelnen Füllungen gestrichen, da seine Verwendung optional ist.

In der Quark-/Topfenfüllung wird Salz nur noch nach Bedarf verwendet, da der Quark/Topfen bereits von sich aus genug Salz enthalten kann.

Bei der Apfelfüllung wird zur besseren Verständlichkeit hinzugefügt, dass die Äpfel gerieben sind. Die Verwendung von Salz wird gestrichen, da festgestellt wurde, dass bei der Zubereitung der Apfelfüllung in der Praxis kein Salz verwendet wird.

Beim Sahneguss wird ergänzt, dass saure und/oder süße Sahne verwendet werden kann, da sich auch andere Arten von Sahne auf dem Markt befinden, die jedoch nicht geeignet sind.

Bei den Zutaten wird Streuzucker eingefügt, dessen Verwendung bereits in der gültigen Spezifikation beschrieben ist, damit in diesem ersten Teil alle Zutaten genannt werden.

Zusätzlich werden für die Menge der einzelnen Zutaten mögliche Abweichungen definiert (10 %), weil z. B. die Äpfel mehr oder weniger saftig, süß oder sauer sein können, der Quark/Topfen trocken oder feucht sein kann und die Walnussfüllung und die Mohnfüllung je nach dem Verhältnis der übrigen Füllungen angepasst werden.

Für die Zubereitung der Apfelfüllung können sowohl geschälte als auch ungeschälte Äpfel verwendet werden. Außerdem ist bei den Äpfeln nur wichtig, dass sie gerieben werden, und nicht, in welcher Form sie gerieben werden. Daher werden die Wörter „schälen“ und „in feine Scheiben“ gestrichen.

Der Sahneguss kann aus saurer oder süßer Sahne oder aus einer Mischung beider hergestellt werden, daher wird bei der Beschreibung der Zubereitung des Sahnegusses das Wort „oder“ hinzugefügt.

Bei der Zubereitung des Buttergusses kommt es zu geringfügigen Änderungen, um den Text verständlicher zu gestalten und terminologisch zu vereinheitlichen: „Pflanzenfett“ wird durch den Begriff „Pflanzenöl“ ersetzt, der auch bei den Zutaten des Buttergusses verwendet wird.

Die Zubereitung der „Prekmurska gibanica“ wurde bisher für runde und rechteckige Backformen gesondert beschrieben, weil bei hausgemachtem Strudelteig die einzelnen Teiglagen je nach Backform unterschiedlich ausgelegt werden. Da auch zugekaufter Teig verwendet werden darf, wird der Herstellungsvorgang nun für beide Backformen vereinfacht und vereinheitlicht beschrieben. Der gesamte Text, der sich auf die Zubereitung der „Prekmurska gibanica“ in der runden oder eckigen Form bezieht und wiederholt, entfällt aus diesem Grund.

Zur besseren Verständlichkeit wird bei der Angabe, wie dick der Teig sein soll, zusätzlich zu „höchstens 5 mm dick“ noch „nach dem Backen“ hinzugefügt, da die Dicke des Teiges am fertigen Produkt gemessen wird.

Das vorgeschriebene Gewicht der einzelnen Stücke der „Prekmurska gibanica“ wird für die handwerkliche und industrielle Herstellung vereinheitlicht, daher wird geschrieben, dass einzelne Stücke „mindestens 170 g“ wiegen müssen. Ob die fertig gebackene „Prekmurska gibanica“ mit Streuzucker bestreut wird, hat keinen Einfluss auf die endgültigen Eigenschaften des Produkts, daher wird an dieser Stelle das Wort „kann“ eingefügt.

Die „Prekmurska gibanica“ kann sowohl vor als auch nach dem Backen tiefgekühlt werden, daher werden in der Spezifikation auch Angaben über das Tiefkühlen der fertig gebackenen „Prekmurska gibanica“ aufgenommen. Dasselbe Produkt darf nicht zweimal tiefgekühlt werden. Da für die Zubereitung der „Prekmurska gibanica“ auch tiefgekühlter Teig verwendet werden kann, wird die Bestimmung hinzugefügt, dass die „Prekmurska gibanica“ bei der Verwendung von tiefgekühltem Teig sofort gebacken werden muss und das ungebackene Produkt nicht tiefgekühlt werden darf, das Tiefkühlen nach dem Backen jedoch bei Bedarf möglich ist.

5.3.   Mindestanforderungen und Verfahren für die Kontrolle der besonderen Merkmale

Die in diesem Punkt vorgenommenen Änderungen zielen vor allem auf eine verständlichere Gestaltung des Texts ab, daher wird im ersten Aufzählungspunkt „und der vorgeschriebene technische Vorgang muss eingehalten werden“ hinzugefügt, wodurch der zweite Aufzählungspunkt entfällt.

Im jetzigen dritten Aufzählungspunkt wird der Text zur besseren Verständlichkeit ergänzt, damit ersichtlich wird, dass mit der gleichen Dicke der Füllungen gemeint ist, dass die einzelnen Füllungen in beiden Abfolgen gleich dick sind, und nicht, dass alle Füllungen gleich dick sind. Der Text „der vorgeschriebene Geruch und Geschmack sowie die vorgeschriebene Textur“ wird gestrichen, da dies bei der Kontrolle der organoleptischen Eigenschaften überprüft wird.

Im dritten Absatz entfällt der Text über die Erfüllung der europäischen Norm EN 45011, da dies bereits gesetzlich festgelegt ist.

PRODUKTSPEZIFIKATION EINER GARANTIERT TRADITIONELLEN SPEZIALITÄT

„PREKMURSKA GIBANICA“

EU Nr.: SI-TSG-0107-01313 — 19.2.2015

„Slowenien“

1.   Einzutragender Name

„Prekmurska gibanica“

2.   Art des Erzeugnisses

Art des Erzeugnisses

Klasse 2.24. Backwaren, feine Backwaren, Süßwaren, Kleingebäck

3.   Gründe für die Eintragung

Gründe für die Eintragung

3.1.   Es handelt sich um ein Produkt, das:

Es handelt sich um ein Produkt, das:

| — | ☒ | eine traditionelle Herstellungsart, Verarbeitungsart oder eine traditionelle Zusammensetzung aufweist, die der traditionellen Praxis für jenes Erzeugnis oder Lebensmittel entspricht oder |
| --- | --- | --- |
| — | ☐ | aus traditionell verwendeten Rohstoffen oder Zutaten hergestellt ist. |

—

☒

eine traditionelle Herstellungsart, Verarbeitungsart oder eine traditionelle Zusammensetzung aufweist, die der traditionellen Praxis für jenes Erzeugnis oder Lebensmittel entspricht oder

—

☐

aus traditionell verwendeten Rohstoffen oder Zutaten hergestellt ist.

Die „Prekmurska gibanica“ wird aus zwei verschiedenen Sorten Teig und vier Füllungen hergestellt, die je zweimal eingearbeitet werden, wodurch die „Prekmurska gibanica“ ihr charakteristisches, spezifisches Aussehen und ihren typischen Geschmack erhält. Die „Prekmurska gibanica“ ist daher für sich genommen spezifisch und weist wegen ihrer speziellen Zusammensetzung auch besondere Eigenschaften auf.

3.2.   Es handelt sich um einen Namen, der:

Es handelt sich um einen Namen, der:

| — | ☒ | traditionell für das spezifische Erzeugnis verwendet worden ist, |
| --- | --- | --- |
| — | ☐ | die traditionellen oder besonderen Merkmale des Erzeugnisses zum Ausdruck bringt. |

—

☒

traditionell für das spezifische Erzeugnis verwendet worden ist,

—

☐

die traditionellen oder besonderen Merkmale des Erzeugnisses zum Ausdruck bringt.

Laut „Etimološki slovar slovenskega jezika“ (Etymologisches Wörterbuch der slowenischen Sprache) ist die Gibanica eine Art Mehlspeise („potica“) aus dem östlichen Teil Sloweniens. Der Name geht zurück auf „gibâničnik“, „gibâničnjak“ (Korb für Gebäck) und „gibâničar“ (Bäcker). Die ersten schriftlichen Quellen reichen ins 18. Jahrhundert zurück, als das Backwerk von Pohlin als „gebanza“ erwähnt wird. Das Wort selbst geht zurück auf „gybati“, denn die Gibanica ist nach dem mehrschichtigen Teig („gyüba“) benannt.

4.   Beschreibung

Beschreibung

4.1.   Beschreibung des Erzeugnisses, das den unter Ziffer 1 angegebenen Namen führt, unter anderem mit den wichtigsten physikalischen, chemischen, mikrobiologischen oder organoleptischen Eigenschaften, die die besonderen Merkmale des Erzeugnisses zum Ausdruck bringen (Artikel 7 Absatz 2 der vorliegenden Verordnung)

Beschreibung des Erzeugnisses, das den unter Ziffer 1 angegebenen Namen führt, unter anderem mit den wichtigsten physikalischen, chemischen, mikrobiologischen oder organoleptischen Eigenschaften, die die besonderen Merkmale des Erzeugnisses zum Ausdruck bringen (Artikel 7 Absatz 2 der vorliegenden Verordnung)

Die „Prekmurska gibanica“ ist eine Süßspeise, die aus zwei Sorten Teig (Mürbeteig als Boden und Strudelteig zwischen den Schichten der Füllung) und vier verschiedenen Füllungen (Mohn-, Quark-/Topfen-, Walnuss- und Apfelfüllung) in genau festgelegter Reihenfolge und jeweils mit einer Lage Strudelteig dazwischen besteht. Die Schichten der Füllungen werden in der gleichen Reihenfolge noch einmal wiederholt. Auf die letzte Schicht der Füllung folgen noch zwei Lagen Strudelteig. Die vorletzte Lage wird mit Butter- oder Sahneguss beträufelt, die letzte Lage mit Butterguss oder einer Mischung aus Butter- und Sahneguss.

Aussehen: Die „Prekmurska gibanica“ kann in einer runden oder rechteckigen Backform gebacken werden. Die Höhe der „Prekmurska gibanica“ und damit auch der einzelnen Schnitten beträgt 5-7 cm. Eine Schnitte kann eine dreieckige oder rechteckige Form haben. Sie muss ordnungsgemäß gebacken sein, darf keine austretende Füllung aufweisen und muss eine gleichmäßig glatte, leicht gewellte Oberfläche ohne Risse haben. Die einzelnen Füllungen müssen durch Strudelteiglagen schön voneinander getrennt sein. Jede Füllung hat ihre charakteristische Farbe (die Quark-/Topfenfüllung ist sahnig weiß, die Walnussfüllung goldbraun, die Apfelfüllung braun und die Mohnfüllung schimmernd schwarz). Die oberste Lage Strudelteig darf sich nicht von der obersten Schicht Füllung ablösen. Eine Schnitte der „Prekmurska gibanica“ hat damit acht Schichten Füllungen, die eine festgelegte Abfolge (Mohn-, Quark-/Topfen-, Walnuss-, Apfelfüllung) aufweisen. Die einzelnen Füllungsarten sind in beiden Wiederholungen gleich dick.

Aussehen

Aroma: charakteristisch intensives Aroma mit dem Geschmack und Geruch von frischem Mohn, Quark/Topfen, zarten Walnüssen und leicht säuerlichen Äpfeln. Die „Prekmurska gibanica“ muss saftig, nicht zu fett und harmonisch süß sein.

Aroma

Textur: Die Textur einer Schnitte ist weich, zart, fein, glatt und leicht. Außerdem muss sie hinsichtlich der einzelnen Zutaten gleichmäßig sein.

Textur

4.2.   Beschreibung der von den Erzeugern anzuwendenden Methode zur Herstellung des Erzeugnisses, das den unter Ziffer 1 angegebenen Namen führt, einschließlich gegebenenfalls der Art und der Merkmale der verwendeten Rohstoffe oder Zutaten und der Zubereitungsmethode des Erzeugnisses (Artikel 7 Absatz 2 der vorliegenden Verordnung)

Beschreibung der von den Erzeugern anzuwendenden Methode zur Herstellung des Erzeugnisses, das den unter Ziffer 1 angegebenen Namen führt, einschließlich gegebenenfalls der Art und der Merkmale der verwendeten Rohstoffe oder Zutaten und der Zubereitungsmethode des Erzeugnisses (Artikel 7 Absatz 2 der vorliegenden Verordnung)

Vorgeschriebene Zutaten für eine runde Backform mit einem Durchmesser von 30 bis 35 cm:

| | Teig:






  — | Mürbeteig, |
| --- | --- | --- |

Teig:

—

Mürbeteig,

| — | Strudelteig. |
| --- | --- |

—

Strudelteig.

| | Füllungen:
  —   Mohnfüllung: 300 g fein gemahlener Mohn, 100 g Kristallzucker,
  —   Quark-/Topfenfüllung: 1,2 kg Quark/Topfen vollfett, 100 g Kristallzucker, 2 Eier, eine Prise Salz nach Bedarf,
  —   Nussfüllung: 300 g gemahlene Walnüsse, 100 g Kristallzucker,
  —   Apfelfüllung: 1,5 kg geriebene Äpfel — eine eher säuerliche Sorte, 120 g Kristallzucker, eine Prise Zimt.
  Zu allen Füllungen kann nach Wunsch auch Vanillezucker hinzugefügt werden. |
| --- | --- |

Füllungen:

—   Mohnfüllung: 300 g fein gemahlener Mohn, 100 g Kristallzucker,

Mohnfüllung

—   Quark-/Topfenfüllung: 1,2 kg Quark/Topfen vollfett, 100 g Kristallzucker, 2 Eier, eine Prise Salz nach Bedarf,

Quark-/Topfenfüllung

—   Nussfüllung: 300 g gemahlene Walnüsse, 100 g Kristallzucker,

Nussfüllung

—   Apfelfüllung: 1,5 kg geriebene Äpfel — eine eher säuerliche Sorte, 120 g Kristallzucker, eine Prise Zimt.

Apfelfüllung

Zu allen Füllungen kann nach Wunsch auch Vanillezucker hinzugefügt werden.

| | Guss:






  — | Sahneguss (800 ml saure und/oder süße Sahne, 3 Eier) und |
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Guss:

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Sahneguss (800 ml saure und/oder süße Sahne, 3 Eier) und

| — | Butterguss (250 g Margarine oder Butter oder Schweineschmalz oder Pflanzenöl). |
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Butterguss (250 g Margarine oder Butter oder Schweineschmalz oder Pflanzenöl).

Zum Bestreuen der fertig gebackenen „Prekmurska gibanica“ kann nach Wunsch Streuzucker verwendet werden.

Die Menge der einzelnen Zutaten kann um bis zu 10 % abweichen.

Zubereitung der „Prekmurska gibanica“:

Zubereitung der Füllungen und Güsse

Zubereitung der Füllungen und Güsse

Mohnfüllung: Hierfür wird fein gemahlener Mohn benötigt. Kristall- und Vanillezucker (nach Wunsch) zugeben und gut mit dem Mohn vermischen. Die Masse in zwei Teile teilen.

Mohnfüllung

Quark-/Topfenfüllung: Zum Quark/Topfen Ei, Vanille- (nach Wunsch) und Kristallzucker und nach Bedarf eine Prise Salz geben. Alles gut verrühren bis die Masse glatt und geschmeidig ist. In zwei Teile teilen.

Quark-/Topfenfüllung

Nussfüllung: Grundlage dieser Füllung sind fein gemahlene Walnüsse. Diese werden mit Kristall- und Vanillezucker (nach Wunsch) vermischt. Masse in zwei Teile teilen.

Nussfüllung

Apfelfüllung: Äpfel reiben, Kristall- und Vanillezucker (nach Wunsch) sowie Zimt hinzufügen. Alles leicht vermischen. Werden sehr saftige Äpfel verwendet, diese zuerst reiben, etwas ruhen lassen, dann ausdrücken und erst danach die anderen Zutaten hinzufügen. Masse in zwei Teile teilen.

Apfelfüllung

Sahneguss: Die ganzen Eier langsam mit der sauren und/oder süßen Sahne verquirlen. Mit dem so erhaltenen Guss werden die einzelnen Schichten Füllung der „Prekmurska gibanica“ beträufelt. Dabei erhalten die einzelnen Schichten nicht die gleiche Menge Sahneguss, weshalb die Gesamtmenge in dementsprechende Mengen unterteilt werden muss. Für die beiden so genannten „trockenen“ Füllungen (Mohn-und Nussfüllung) wird die größte Menge Sahneguss benötigt, für die Quark-/Topfenfüllung eine kleinere Menge und für die Apfelfüllung die kleinste Menge oder überhaupt kein Sahneguss, falls die Äpfel so saftig sind, dass sie keinen Guss benötigen.

Sahneguss

Butterguss: Für den Butterguss kann geschmolzene Butter, Margarine, Schweineschmalz oder auch Pflanzenöl verwendet werden. Der Butterguss wird so wie der Sahneguss auf die einzelnen Schichten der Füllung geträufelt. Auch die mengenmäßige Aufteilung auf die einzelnen Schichten ist gleich wie beim Sahneguss.

Butterguss

Zusammensetzen der „Prekmurska gibanica“

Zusammensetzen der „Prekmurska gibanica“

Der Mürbeteil wird passend für die Backform der „Prekmurska gibanica“ (rechteckig oder rund) ausgerollt. Der Mürbeteig sollte nach dem Backen höchstens 5 mm dick sein. Die Backform wird mit Fett ausgestrichen und mit dem ausgerollten Mürbeteig ausgelegt, der mit einer Gabel mehrfach eingestochen wird. Die Backform mit dem Mürbteig kann für ein paar Minuten in den vorgeheizten Backofen gestellt werden, so dass der Teig leicht vorgebacken wird (dieser Schritt kann entfallen).

In die vorbereitete eingefettete und mit dem Mürbeteig ausgelegte Backform wird nun der Strudelteig gelegt. Auf dem Strudelteig wird die Hälfte der Mohnfüllung verteilt und diese mit Sahne- und Butterguss beträufelt. Auf die Mohnfüllung wird eine weitere Lage Strudelteig gelegt. Darauf wird die Hälfte der Quark-/Topfenfüllung verteilt, die mit der passenden Menge Sahne- und Butterguss beträufelt wird. Es folgt eine dritte Lage ausgezogenen Strudelteigs, darauf die Hälfte der Nussfüllung und die entsprechende Menge Sahne- und Butterguss (gleiche Menge wie für die Mohnfüllung). Nun folgt die vierte Lage ausgezogenen Strudelteigs, darauf die Hälfte der Apfelfüllung, die bei Bedarf mit einer kleinen Menge Sahne- und Butterguss beträufelt wird. Darauf folgt eine Lage Strudelteig und der gesamte Vorgang wird dann noch einmal in der gleichen Reihenfolge wiederholt, also so, dass auf die Mohnfüllung die Quark-/Topfenfüllung, die Nussfüllung und dann die Apfelfüllung folgt. Die einzelnen Füllungen müssen jeweils durch eine Lage Strudelteig getrennt werden.

Sobald die acht Schichten Füllung mit den entsprechenden Zwischenlagen aus Strudelteig beisammen sind, wird auf die letzte Schicht Füllung die neunte Lage Strudelteig gelegt, die mit Sahne- oder Butterguss beträufelt wird. Darauf folgt noch eine letzte Lage Strudelteig. Die oberste Lage Strudelteig wird mit Butterguss oder einer Mischung aus Butter- und Sahneguss bestrichen. Dann wird die „Prekmurska gibanica“ an mehreren Stellen mit einer langen dünnen Nadel bis zum Boden der Backform durchstochen.

Backen und Aufschneiden der „Prekmurska gibanica“

Backen und Aufschneiden der „Prekmurska gibanica“

Die so zusammengesetzte (frisch zubereitete oder tiefgekühlte) „Prekmurska gibanica“ wird im Backofen durchgebacken, und zwar 1 Stunde bei 200 °C und 1 weitere Stunde bei 170-180 °C. Backzeit und -temperatur können ungeachtet dieser Empfehlung aber dem einzelnen Backofen angepasst werden. Wurde die „Prekmurska gibanica“ vor dem Backen nur mit Butterguss bestrichen, muss sie nach dem Backen noch mit saurer oder süßer Sahne bestrichen werden. Die fertig gebackene „Prekmurska gibanica“ muss bei Raumtemperatur einige Stunden auskühlen.

Die „Prekmurska gibanica“ darf nicht aufgeschnitten werden, solange sie noch heiß ist. Sie wird in dreieckige oder rechteckige Stücke geschnitten. Die einzelnen Stücke der fertig gebackenen „Prekmurska gibanica“ müssen 5-7 cm hoch sein und mindestens 170 g wiegen. Nach dem Aufschneiden können die Oberseiten der Stücke mit Streuzucker bestreut werden.

Tiefkühlen der „Prekmurska gibanica“

Tiefkühlen der „Prekmurska gibanica“

Sofort nach der Zubereitung kann die ungebackene oder gebackene „Prekmurska gibanica“ tiefgekühlt werden. Dasselbe Produkt darf nicht zweimal tiefgekühlt werden.

Wenn bei der Zubereitung der „Prekmurska gibanica“ tiefgekühlter Teig verwendet wird, darf sie nach dem Zusammensetzen nicht ungebacken tiefgekühlt werden, sondern muss davor gebacken werden. Falls das Produkt nach dem Backen tiefgekühlt werden soll, ist dies gestattet, da es zuvor thermisch behandelt wurde.

4.3.   Beschreibung der wichtigsten Faktoren, die den traditionellen Charakter des Erzeugnisses ausmachen (Artikel 7 Absatz 2 der vorliegenden Verordnung)

Beschreibung der wichtigsten Faktoren, die den traditionellen Charakter des Erzeugnisses ausmachen (Artikel 7 Absatz 2 der vorliegenden Verordnung)

Das Wort „gibanica“ geht auf das Substantiv „gűba“ (slow. „guba“ — Falte) und das Verb „gibati“ (slow. „pregibati“ — falten) zurück. Zahlreiche Quellen bezeugen, dass es diese Art Gebäck in Prekmurje schon seit langem gibt*. Die älteste schriftliche Quelle reicht in das Jahr 1828 zurück, als der Schriftsteller und Priester Jožef Košič auf Bitte des slowakischstämmigen Ethnographen Johann Csaplovics E.v. Jeszenova eine Schrift über die vor hundert Jahren in einem Dorf in Prekmurje üblichen Speisen verfasste. Besonders ging er auf die Gerichte Hajdinjača, Prekmurska gibanica, Krapci und Vrtanki ein. Die Schrift wurde von Csaplovics auch auf Ungarisch und Deutsch veröffentlicht (A magyaroszági Vendus — tótokról, Croaten und Wenden in Ungern). Der Priester Košič schildert in dieser Schrift auch, welche Gerichte bei Hochzeitsfeiern in Prekmurje aufgetischt wurden. Eine Speise, die beim Hochzeitsessen nicht fehlen dürfe, sei die Gibanica. Er erläutert, dass die Gibanica nach dem mehrschichtigen Teig (gyüba) benannt wurde und aus zehn bis elf Schichten bestand. Die Gibanica werde in dreieckige Stücke aufgeschnitten und auf dem Tisch hoch aufgestapelt. In dieser Schrift finden sich bereits erste schriftliche Angaben, wie man die Gibanica in Prekmurje zuzubereiten und anzubieten pflegte.

Der erste, der sich ausführlich und systematisch mit den Essgewohnheiten der Menschen in Prekmurje befasst hat, war Prof. Dr. Vilko Novak. In seiner ethnographischen Studie aus dem Jahr 1947 „Ljudska prehrana v Prekmurju“ (Volkstümliche Speisen in Prekmurje) wird die „Prekmurska gibanica“ als gebackene Mehlspeise erwähnt und deren Zubereitung beschrieben: „Die Gibanica wird aus Mürbeteig zubereitet, der mit Butter bzw. Fett hergestellt wird. Die unterste Schicht wird als ‚Sohle‘ bezeichnet, auf der Quark/Topfen, Walnüsse, Mohn und Johannisbeeren/Ribisel verteilt werden. Auf diese Schicht folgt ein dünn ausgerollter Strudelteig auf dem wiederum eine neue Schicht Füllung verteilt wird, wobei jede Schicht mit Sahne begossen wird. Es werden bis zu neun Schichten bzw. Falten hergestellt — die neunfach gefaltete Gibanica. Sie wird in einer runden Tonform (‚Tepsja‘) gebacken und bei Taufen, Gastmählern und Kirchweihfesten aufgetischt.“ Diese Studie gilt heute noch als Standardwerk, auf das bei zahlreichen Forschungen in diesem Bereich zurückgegriffen wird.

Ein sehr genaues Rezept für die „Prekmurska gibanica“ haben Andreja Grum und Ivan Vozelj in ihrem Buch „Slovenske narodne jedi“ (Slowenische Nationalgerichte) aus dem Jahr 1964 aufgeschrieben. Es enthält zwei Rezepte für die „Prekmurska gibanica“. In beiden heißt es: „Die Prekmurska gibanica besteht aus zwei Sorten Teig. Die unterste Schicht besteht aus Mürbeteig und ist auch etwas dicker. Sie wird ‚Sohle‘ genannt. Die übrigen Teigschichten, die auf die erste folgen, sind aus Strudelteig. Die unterste Schicht ist auch dann dicker, wenn die ganze Gibanica aus dem gleichen Teig, nämlich Strudelteig, zubereitet wird.“

Über die „Prekmurska Gibanica“ schreibt auch der größte Schriftsteller aus Prekmurje, Miško Kranjec, in seinem Werk „Povest o dobrih ljudeh“ (Eine Geschichte von guten Menschen) aus dem Jahr 1972: „Man muss zugeben, dass erst die Gibanica einen echten Festtag ausmacht. Auch wenn arme Leute sie sich kaum einmal im Jahr leisten können, so ist dies doch ein Zeichen dafür, dass niemand ein Jahr ohne mindestens einen Festtag überleben kann.“ Und weiter: Anna hatte inzwischen die Gibanica aus dem Ofen geholt und sie, die Backform mit Küchentüchern tragend, um sich nicht die Hände zu verbrennen, auf den Tisch gestellt. Josef stellte den hölzernen Untersatz darunter, auf dem sonst der Wasserkrug stand. Dann betrachtete er die Gibanica. Sie lag vor ihm, farbenreich, gelb und weiß, mit dunklen Mohnsamen da und dort, noch dampfend, mit Sahne bestrichen und mit Zucker bestreut. Er nickte und sagte: „Sie ist gut. Da würde ich selbst dann zugreifen, wenn ich schon auf dem Totenbett läge und genau wüsste, dass sie mir nichts mehr nützte. Und selbst im Himmel würde ich ihr nachtrauern, wenn ich sie ganz auf der Erde zurücklassen müsste.“

In den vergangenen fünfzehn Jahren sind zahlreiche Bücher erschienen, in denen die „Prekmurska gibanica“ beschrieben wird. Unter kulinarischen Gesichtspunkten wird sie in folgenden Büchern vorgestellt: Cilka Sukič „Jedi nekdanjih in sedanjih dni. Prekmurska, prleška in štajerska kuhinja“ (Gerichte von gestern und heute. Die Küche in Prekmurje, Prlekija und Štajerska), 1997; Jože Zadravec „Značilnosti ljudske prehrane v Prekmurju“ (Besonderheiten der volkstümlichen Ernährung in Prekmurje), 1998; Branko Časar „Boug žegnjaj“ (Gesegnete Mahlzeit), 2000. Die technische Herstellung und die Bewertung der organoleptischen Eigenschaften der „Prekmurska gibanica“ werden dagegen in dem Buch „Prekmurske dobrote“ (Gaumenfreuden aus Prekmurje) von Stanko Renčelj und Romana Karas aus dem Jahr 2001 genauestens behandelt.

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(1)  ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.

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