# Europeiska unionens C 235/2015

| | ISSN 1977-1061 |
| --- | --- |
| Europeiska unionens
  officiella tidning | C 235 |
| | |
| Svensk utgåva | Meddelanden och upplysningar | 58 årgången18 juli 2015 |

ISSN 1977-1061

Europeiska unionens

officiella tidning

C 235

Svensk utgåva

Meddelanden och upplysningar

58 årgången18 juli 2015

---

| Informationsnummer | Innehållsförteckning | Sida |
| --- | --- | --- |
| | IV   Upplysningar |
| | UPPLYSNINGAR FRÅN EUROPEISKA UNIONENS INSTITUTIONER, BYRÅER OCH ORGAN |
| | Europeiska kommissionen |
| 2015/C 235/01 | Eurons växelkurs | 1 |

Informationsnummer

Innehållsförteckning

Sida

IV   Upplysningar

UPPLYSNINGAR FRÅN EUROPEISKA UNIONENS INSTITUTIONER, BYRÅER OCH ORGAN

Europeiska kommissionen

2015/C 235/01

Eurons växelkurs

1

---

| | V   Yttranden |
| --- | --- |
| | FÖRFARANDEN FÖR GENOMFÖRANDE AV KONKURRENSPOLITIKEN |
| | Europeiska kommissionen |
| 2015/C 235/02 | Förhandsanmälan av en koncentration (Ärende M.7699 – CVC/Stage Entertainment) – Ärendet kan komma att handläggas enligt ett förenklat förfarande (
  1
  ) | 2 |
| 2015/C 235/03 | Förhandsanmälan av en koncentration (Ärende nr M.7674 – Talanx/Nord/LB/Caplantic) – Ärendet kan komma att handläggas enligt ett förenklat förfarande (
  1
  ) | 3 |
| 2015/C 235/04 | Förhandsanmälan av en koncentration (Ärende M.7687 – NH/HNA/JV) – Ärendet kan komma att handläggas enligt ett förenklat förfarande (
  1
  ) | 4 |
| | ÖVRIGA AKTER |
| | Europeiska kommissionen |
| 2015/C 235/05 | Offentliggörande av en ansökan om ändring i enlighet med artikel 50.2 a i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel | 5 |
| 2015/C 235/06 | Offentliggörande av en ansökan om ändring i enlighet med artikel 50.2 b i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel | 16 |

V   Yttranden

FÖRFARANDEN FÖR GENOMFÖRANDE AV KONKURRENSPOLITIKEN

Europeiska kommissionen

2015/C 235/02

Förhandsanmälan av en koncentration (Ärende M.7699 – CVC/Stage Entertainment) – Ärendet kan komma att handläggas enligt ett förenklat förfarande (
  1
  )

1

2

2015/C 235/03

Förhandsanmälan av en koncentration (Ärende nr M.7674 – Talanx/Nord/LB/Caplantic) – Ärendet kan komma att handläggas enligt ett förenklat förfarande (
  1
  )

1

3

2015/C 235/04

Förhandsanmälan av en koncentration (Ärende M.7687 – NH/HNA/JV) – Ärendet kan komma att handläggas enligt ett förenklat förfarande (
  1
  )

1

4

ÖVRIGA AKTER

Europeiska kommissionen

2015/C 235/05

Offentliggörande av en ansökan om ändring i enlighet med artikel 50.2 a i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel

5

2015/C 235/06

Offentliggörande av en ansökan om ändring i enlighet med artikel 50.2 b i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel

16

---

| | |
| --- | --- |
| | (1)   Text av betydelse för EES |

---

(1)   Text av betydelse för EES

1

| SV | |
| --- | --- |

SV

---

IV Upplysningar

UPPLYSNINGAR FRÅN EUROPEISKA UNIONENS INSTITUTIONER, BYRÅER OCH ORGAN

Europeiska kommissionen

| 18.7.2015 | SV | Europeiska unionens officiella tidning | C 235/1 |
| --- | --- | --- | --- |

18.7.2015

SV

Europeiska unionens officiella tidning

C 235/1

---

Eurons växelkurs (1)

17 juli 2015

(2015/C 235/01)

1 euro =

| | Valuta | Kurs |
| --- | --- | --- |
| USD | US-dollar | 1,0889 |
| JPY | japansk yen | 135,01 |
| DKK | dansk krona | 7,4621 |
| GBP | pund sterling | 0,69830 |
| SEK | svensk krona | 9,3435 |
| CHF | schweizisk franc | 1,0431 |
| ISK | isländsk krona | |
| NOK | norsk krona | 8,8805 |
| BGN | bulgarisk lev | 1,9558 |
| CZK | tjeckisk koruna | 27,054 |
| HUF | ungersk forint | 308,84 |
| PLN | polsk zloty | 4,1053 |
| RON | rumänsk leu | 4,4190 |
| TRY | turkisk lira | 2,8862 |
| AUD | australisk dollar | 1,4712 |
| CAD | kanadensisk dollar | 1,4132 |
| HKD | Hongkongdollar | 8,4394 |
| NZD | nyzeeländsk dollar | 1,6619 |
| SGD | singaporiansk dollar | 1,4870 |
| KRW | sydkoreansk won | 1 249,02 |
| ZAR | sydafrikansk rand | 13,4191 |
| CNY | kinesisk yuan renminbi | 6,7615 |
| HRK | kroatisk kuna | 7,6000 |
| IDR | indonesisk rupiah | 14 529,02 |
| MYR | malaysisk ringgit | 4,1343 |
| PHP | filippinsk peso | 49,212 |
| RUB | rysk rubel | 61,9170 |
| THB | thailändsk baht | 37,189 |
| BRL | brasiliansk real | 3,4455 |
| MXN | mexikansk peso | 17,2141 |
| INR | indisk rupie | 69,1166 |

Valuta

Kurs

USD

US-dollar

1,0889

JPY

japansk yen

135,01

DKK

dansk krona

7,4621

GBP

pund sterling

0,69830

SEK

svensk krona

9,3435

CHF

schweizisk franc

1,0431

ISK

isländsk krona

NOK

norsk krona

8,8805

BGN

bulgarisk lev

1,9558

CZK

tjeckisk koruna

27,054

HUF

ungersk forint

308,84

PLN

polsk zloty

4,1053

RON

rumänsk leu

4,4190

TRY

turkisk lira

2,8862

AUD

australisk dollar

1,4712

CAD

kanadensisk dollar

1,4132

HKD

Hongkongdollar

8,4394

NZD

nyzeeländsk dollar

1,6619

SGD

singaporiansk dollar

1,4870

KRW

sydkoreansk won

1 249,02

ZAR

sydafrikansk rand

13,4191

CNY

kinesisk yuan renminbi

6,7615

HRK

kroatisk kuna

7,6000

IDR

indonesisk rupiah

14 529,02

MYR

malaysisk ringgit

4,1343

PHP

filippinsk peso

49,212

RUB

rysk rubel

61,9170

THB

thailändsk baht

37,189

BRL

brasiliansk real

3,4455

MXN

mexikansk peso

17,2141

INR

indisk rupie

69,1166

---

(1)  Källa: Referensväxelkurs offentliggjord av Europeiska centralbanken.

---

V Yttranden

FÖRFARANDEN FÖR GENOMFÖRANDE AV KONKURRENSPOLITIKEN

Europeiska kommissionen

| 18.7.2015 | SV | Europeiska unionens officiella tidning | C 235/2 |
| --- | --- | --- | --- |

18.7.2015

SV

Europeiska unionens officiella tidning

C 235/2

---

Förhandsanmälan av en koncentration

(Ärende M.7699 – CVC/Stage Entertainment)

Ärendet kan komma att handläggas enligt ett förenklat förfarande

(Text av betydelse för EES)

(2015/C 235/02)

| 1. | Europeiska kommissionen mottog den 10 juli 2015 en anmälan om en föreslagen koncentration enligt artikel 4 i rådets förordning (EG) nr 139/2004 (1), genom vilken företaget CVC Capital Partners SICAV-FIS S.A. (CVC, Luxemburg), på det sätt som avses i artikel 3.1 b i koncentrations-förordningen förvärvar fullständig kontroll över företaget Stage Entertainment B.V. (Stage Entertainment, Nederländerna) genom förvärv av aktier. |
| --- | --- |

1.

Europeiska kommissionen mottog den 10 juli 2015 en anmälan om en föreslagen koncentration enligt artikel 4 i rådets förordning (EG) nr 139/2004 (1), genom vilken företaget CVC Capital Partners SICAV-FIS S.A. (CVC, Luxemburg), på det sätt som avses i artikel 3.1 b i koncentrations-förordningen förvärvar fullständig kontroll över företaget Stage Entertainment B.V. (Stage Entertainment, Nederländerna) genom förvärv av aktier.

| 2. | De berörda företagen bedriver följande affärsverksamhet:
  —   CVC: Rådgivning till och förvaltning av investeringsfonder.
  —   Stage Entertainment: Drift av teatrar, produktion av musikaler och shower samt distribution av musikrättigheter och innehåll. |
| --- | --- |

2.

De berörda företagen bedriver följande affärsverksamhet:

—   CVC: Rådgivning till och förvaltning av investeringsfonder.

—   Stage Entertainment: Drift av teatrar, produktion av musikaler och shower samt distribution av musikrättigheter och innehåll.

| 3. | Kommissionen har vid en preliminär granskning kommit fram till att den anmälda transaktionen kan omfattas av koncentrationsförordningen, dock med det förbehållet att ett slutligt beslut i denna fråga fattas senare. Det bör noteras att detta ärende kan komma att handläggas enligt ett förenklat förfarande i enlighet med kommissionens tillkännagivande om ett förenklat förfarande för handläggning av vissa koncentrationer enligt rådets förordning (EG) nr 139/2004 (2). |
| --- | --- |

3.

Kommissionen har vid en preliminär granskning kommit fram till att den anmälda transaktionen kan omfattas av koncentrationsförordningen, dock med det förbehållet att ett slutligt beslut i denna fråga fattas senare. Det bör noteras att detta ärende kan komma att handläggas enligt ett förenklat förfarande i enlighet med kommissionens tillkännagivande om ett förenklat förfarande för handläggning av vissa koncentrationer enligt rådets förordning (EG) nr 139/2004 (2).

| 4. | Kommissionen uppmanar berörda tredje parter att till den lämna eventuella synpunkter på den föreslagna koncentrationen.
  Synpunkterna ska ha inkommit till kommissionen senast tio dagar efter detta offentliggörande och kan med angivande av referens M.7699 – CVC/Stage Entertainment, sändas per fax (+32 22964301), per e-post till COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu eller per brev till





  Europeiska kommissionen |
| --- | --- |
| Generaldirektoratet för konkurrens |
| Registreringsenheten för företagskoncentrationer |
| 1049 Bryssel |
| BELGIEN |

4.

Kommissionen uppmanar berörda tredje parter att till den lämna eventuella synpunkter på den föreslagna koncentrationen.

Synpunkterna ska ha inkommit till kommissionen senast tio dagar efter detta offentliggörande och kan med angivande av referens M.7699 – CVC/Stage Entertainment, sändas per fax (+32 22964301), per e-post till COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu eller per brev till

Europeiska kommissionen

Generaldirektoratet för konkurrens

Registreringsenheten för företagskoncentrationer

1049 Bryssel

BELGIEN

---

(1)  EUT L 24, 29.1.2004, s. 1 (koncentrationsförordningen).

(2)  EUT C 366, 14.12.2013, s. 5 (tillkännagivande om ett förenklat förfarande).

---

| 18.7.2015 | SV | Europeiska unionens officiella tidning | C 235/3 |
| --- | --- | --- | --- |

18.7.2015

SV

Europeiska unionens officiella tidning

C 235/3

---

Förhandsanmälan av en koncentration

(Ärende nr M.7674 – Talanx/Nord/LB/Caplantic)

Ärendet kan komma att handläggas enligt ett förenklat förfarande

(Text av betydelse för EES)

(2015/C 235/03)

| 1. | Europeiska kommissionen mottog den 25 juni en anmälan om en föreslagen koncentration enligt artikel 4 i rådets förordning (EG) nr 139/2004 (1), genom vilken företaget TAM (Tyskland) kontrollerat av Talanx AG (Talanx) och Nord/LB (Tyskland) på det sätt som avses i artikel 3.1 b förvärvar gemensam kontroll över företaget Caplantic genom förvärv av aktier. |
| --- | --- |

1.

Europeiska kommissionen mottog den 25 juni en anmälan om en föreslagen koncentration enligt artikel 4 i rådets förordning (EG) nr 139/2004 (1), genom vilken företaget TAM (Tyskland) kontrollerat av Talanx AG (Talanx) och Nord/LB (Tyskland) på det sätt som avses i artikel 3.1 b förvärvar gemensam kontroll över företaget Caplantic genom förvärv av aktier.

| 2. | De berörda företagen bedriver följande affärsverksamhet:
  —   TAM/Talanx: kapitalförvaltning, skadeförsäkring, livförsäkring och återförsäkring.
  —   Nord/LB: kommersiella banktjänster och centralbanksverksamhet för sparbanker.
  —   Caplantic: förvaltning av investeringar i alternativa tillgångar. |
| --- | --- |

2.

De berörda företagen bedriver följande affärsverksamhet:

—   TAM/Talanx: kapitalförvaltning, skadeförsäkring, livförsäkring och återförsäkring.

—   Nord/LB: kommersiella banktjänster och centralbanksverksamhet för sparbanker.

—   Caplantic: förvaltning av investeringar i alternativa tillgångar.

| 3. | Kommissionen har vid en preliminär granskning kommit fram till att den anmälda transaktionen kan omfattas av koncentrationsförordningen, dock med det förbehållet att ett slutligt beslut i denna fråga fattas senare. Det bör noteras att detta ärende kan komma att handläggas enligt ett förenklat förfarande, i enlighet med kommissionens tillkännagivande om ett förenklat förfarande för handläggning av vissa koncentrationer enligt rådets förordning (EG) nr 139/2004 (2). |
| --- | --- |

3.

Kommissionen har vid en preliminär granskning kommit fram till att den anmälda transaktionen kan omfattas av koncentrationsförordningen, dock med det förbehållet att ett slutligt beslut i denna fråga fattas senare. Det bör noteras att detta ärende kan komma att handläggas enligt ett förenklat förfarande, i enlighet med kommissionens tillkännagivande om ett förenklat förfarande för handläggning av vissa koncentrationer enligt rådets förordning (EG) nr 139/2004 (2).

| 4. | Kommissionen uppmanar berörda tredje parter att till den lämna eventuella synpunkter på den föreslagna koncentrationen.
  Synpunkterna ska ha inkommit till kommissionen senast tio dagar efter detta offentliggörande och kan, med angivande av referens M.7674 – Talanx/Nord/LB/Caplantic, sändas per fax (+32 22964301), per e-post till COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu eller per brev till





  Europeiska kommissionen |
| --- | --- |
| Generaldirektoratet för konkurrens |
| Registreringsenheten för företagskoncentrationer |
| 1049 Bryssel |
| BELGIEN |

4.

Kommissionen uppmanar berörda tredje parter att till den lämna eventuella synpunkter på den föreslagna koncentrationen.

Synpunkterna ska ha inkommit till kommissionen senast tio dagar efter detta offentliggörande och kan, med angivande av referens M.7674 – Talanx/Nord/LB/Caplantic, sändas per fax (+32 22964301), per e-post till COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu eller per brev till

Europeiska kommissionen

Generaldirektoratet för konkurrens

Registreringsenheten för företagskoncentrationer

1049 Bryssel

BELGIEN

---

(1)  EUT L 24, 29.1.2004, s. 1 (koncentrationsförordningen).

(2)  EUT C 366, 14.12.2013, s. 5 (tillkännagivande om ett förenklat förfarande).

---

| 18.7.2015 | SV | Europeiska unionens officiella tidning | C 235/4 |
| --- | --- | --- | --- |

18.7.2015

SV

Europeiska unionens officiella tidning

C 235/4

---

Förhandsanmälan av en koncentration

(Ärende M.7687 – NH/HNA/JV)

Ärendet kan komma att handläggas enligt ett förenklat förfarande

(Text av betydelse för EES)

(2015/C 235/04)

| 1. | Europeiska kommissionen mottog den 9 juli 2015 en anmälan om en föreslagen koncentration enligt artikel 4 i rådets förordning (EG) nr 139/2004 (1), genom vilken företagen NH Hotel Group SA (NH, Spanien) och HNA Hospitality Group Co., Ltd. (HNA, Kina), på det sätt som avses i artikel 3.1 b och 3.4 i koncentrationsförordningen förvärvar gemensam kontroll över det gemensamma företaget Beijing NH Grand China Hotel Management Co., Ltd (Kina). |
| --- | --- |

1.

Europeiska kommissionen mottog den 9 juli 2015 en anmälan om en föreslagen koncentration enligt artikel 4 i rådets förordning (EG) nr 139/2004 (1), genom vilken företagen NH Hotel Group SA (NH, Spanien) och HNA Hospitality Group Co., Ltd. (HNA, Kina), på det sätt som avses i artikel 3.1 b och 3.4 i koncentrationsförordningen förvärvar gemensam kontroll över det gemensamma företaget Beijing NH Grand China Hotel Management Co., Ltd (Kina).

| 2. | De berörda företagen bedriver följande affärsverksamhet:
  —   NH: Hotell- och restaurangbranschen i Europa, Amerika och Afrika.
  —   HNA: Luftfart, finans, fastigheter, turism och logistik. HNA är ett betydande hotellförvaltningsbolag i Kina och har marginell verksamhet inom denna sektor inom EU. |
| --- | --- |

2.

De berörda företagen bedriver följande affärsverksamhet:

—   NH: Hotell- och restaurangbranschen i Europa, Amerika och Afrika.

—   HNA: Luftfart, finans, fastigheter, turism och logistik. HNA är ett betydande hotellförvaltningsbolag i Kina och har marginell verksamhet inom denna sektor inom EU.

| 3. | Kommissionen har vid en preliminär granskning kommit fram till att den anmälda transaktionen kan omfattas av koncentrationsförordningen, dock med det förbehållet att ett slutligt beslut i denna fråga fattas senare. Det bör noteras att detta ärende kan komma att handläggas enligt ett förenklat förfarande i enlighet med kommissionens tillkännagivande om ett förenklat förfarande för handläggning av vissa koncentrationer enligt rådets förordning (EG) nr 139/2004 (2). |
| --- | --- |

3.

Kommissionen har vid en preliminär granskning kommit fram till att den anmälda transaktionen kan omfattas av koncentrationsförordningen, dock med det förbehållet att ett slutligt beslut i denna fråga fattas senare. Det bör noteras att detta ärende kan komma att handläggas enligt ett förenklat förfarande i enlighet med kommissionens tillkännagivande om ett förenklat förfarande för handläggning av vissa koncentrationer enligt rådets förordning (EG) nr 139/2004 (2).

| 4. | Kommissionen uppmanar berörda tredje parter att till den lämna eventuella synpunkter på den föreslagna koncentrationen.
  Synpunkterna ska ha inkommit till kommissionen senast tio dagar efter detta offentliggörande och kan, med angivande av referens M.7687 – NH/HNA/JV sändas per fax (+32 22964301), per e-post till COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu eller per brev till





  Europeiska kommissionen |
| --- | --- |
| Generaldirektoratet för konkurrens |
| Registreringsenheten för företagskoncentrationer |
| 1049 Bryssel |
| BELGIEN |

4.

Kommissionen uppmanar berörda tredje parter att till den lämna eventuella synpunkter på den föreslagna koncentrationen.

Synpunkterna ska ha inkommit till kommissionen senast tio dagar efter detta offentliggörande och kan, med angivande av referens M.7687 – NH/HNA/JV sändas per fax (+32 22964301), per e-post till COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu eller per brev till

Europeiska kommissionen

Generaldirektoratet för konkurrens

Registreringsenheten för företagskoncentrationer

1049 Bryssel

BELGIEN

---

(1)  EUT L 24, 29.1.2004, s. 1 (koncentrationsförordningen).

(2)  EUT C 366, 14.12.2013, s. 5 (tillkännagivande om ett förenklat förfarande).

---

ÖVRIGA AKTER

Europeiska kommissionen

| 18.7.2015 | SV | Europeiska unionens officiella tidning | C 235/5 |
| --- | --- | --- | --- |

18.7.2015

SV

Europeiska unionens officiella tidning

C 235/5

---

Offentliggörande av en ansökan om ändring i enlighet med artikel 50.2 a i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel

(2015/C 235/05)

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt att göra invändningar som fastställs i artikel 51 i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 (1).

ANSÖKAN OM GODKÄNNANDE AV EN ANNAN ÄNDRING ÄN EN MINDRE ÄNDRING AV PRODUKTSPECIFIKATIONEN FÖR SKYDDADE URSPRUNGSBETECKNINGAR ELLER SKYDDADE GEOGRAFISKA BETECKNINGAR

Ansökan om godkännande av en ändring i enlighet med artikel 53.2 första stycket i förordning (EU) nr 1151/2012

”TORTA DEL CASAR”

EU-nr: ES-PDO-0105-01128 – 8.7.2013

SUB ( X ) SGB ( )

1.   Ansökande grupp och berättigat intresse

Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Torta Del Casar (Kontrollorganet för den skyddade ursprungsbeteckningen ”Torta del Casar”)

| Avda. de la Constitución, 13. 10190 |
| --- |
| Casar de Cáceres |
| SPANIEN |
| Tfn/Fax: +34 927290713/927291654 |
| E-post: info@tortadelcasar.eu |

Avda. de la Constitución, 13. 10190

Casar de Cáceres

SPANIEN

Tfn/Fax: +34 927290713/927291654

E-post: info@tortadelcasar.eu

Kontrollorganet är en ideell förening som den behöriga myndigheten i den berörda medlemsstaten erkänt som förvaltningsorgan för den skyddade ursprungsbeteckningen. Kontrollorganet arbetar enligt demokratiska principer och företräder sina medlemmars ekonomiska och sektoriella intressen, med särskild hänsyn till minoriteters intressen. Således garanterar kontrollorganet att samtliga intressen representeras jämlikt.

Med avseende på denna ansökan är kontrollorganets uppgift att föreslå ändringar i produktspecifikationen och delta i sådana förfaranden som inleds i detta syfte, att fastställa krav om sekundär märkning, stämplar eller andra garantimärkningar som kännetecknar denna skyddade ursprungsbeteckning (inbegripet märken som kan ingå i etiketten) samt att utfärda sådana.

Denna ansökan om ändring av produktspecifikationen har godkänts av kontrollorganet för den skyddade ursprungsbeteckningen ”Torta del Casar” i enlighet med den roll som kontrollorganet tilldelats, och dess intressen är således fullt legitima.

2.   Medlemsstat eller tredjeland

Spanien

3.   Rubrik i produktspecifikationen som berörs av ändringen

| — | ☐ | Produktens namn |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Produktbeskrivning |
| — | ☐ | Geografiskt område |
| — | ☒ | Bevis på ursprung |
| — | ☒ | Produktionsmetod |
| — | ☒ | Samband |
| — | ☒ | Märkning |
| — | ☒ | Annat:






  — | Nationella krav |

—

☐

Produktens namn

—

☒

Produktbeskrivning

—

☐

Geografiskt område

—

☒

Bevis på ursprung

—

☒

Produktionsmetod

—

☒

Samband

—

☒

Märkning

—

☒

Annat:

—

Nationella krav

| — | Kontrollorgan |
| --- | --- |

—

Kontrollorgan

4.   Typ av ändring(ar)

| — | ☒ | Ändring av produktspecifikationen för en registrerad SUB eller SGB som inte kan anses som en mindre ändring i enlighet med artikel 53.2 tredje stycket i förordning (EU) nr 1151/2012 |
| --- | --- | --- |
| — | ☐ | Ändring av produktspecifikationen för en registrerad SUB eller SGB, för vilken det inte har offentliggjorts något sammanfattande dokument (eller motsvarande), som inte kan anses som en mindre ändring i enlighet med artikel 53.2 tredje stycket i förordning (EU) nr 1151/2012 |

—

☒

Ändring av produktspecifikationen för en registrerad SUB eller SGB som inte kan anses som en mindre ändring i enlighet med artikel 53.2 tredje stycket i förordning (EU) nr 1151/2012

—

☐

Ändring av produktspecifikationen för en registrerad SUB eller SGB, för vilken det inte har offentliggjorts något sammanfattande dokument (eller motsvarande), som inte kan anses som en mindre ändring i enlighet med artikel 53.2 tredje stycket i förordning (EU) nr 1151/2012

5.   Ändring(ar)

Inledning

Ändringarna i avsnitten ”Produktbeskrivning” och ”Produktionsmetod” är avsedda att förbättra kvalitetssäkringen, samt göra det lättare att få en uppfattning om och reagera på nya krav på marknaden utan att påverka produktens specifika särdrag.

Ändringarna i rubrikerna som motsvarar ”Bevis på ursprung”, ”Märkning” och ”Annat” är nödvändiga för att efterleva förordning (EU) nr 1151/2012. Den befintliga produktspecifikationen utarbetades innan denna förordning offentliggjordes och vissa avsnitt är därför inte i linje med gällande lagstiftning. Ändringar har också gjorts för att förbättra bedömningarna av överensstämmelse, enligt standarden UNE-EN ISO/IEC 17065/2012.

Avsnittet med rubriken ”Samband” har omstrukturerats och ordalydelsen förbättras på begäran av Generaldirektoratet för jordbruk och landsbygdsutveckling vid Europeiska kommissionen.

De ändringar som gjorts och skälen till ändringarna beskrivs nedan.

Produktbeskrivning

| — | Här ges en mer exakt beskrivning av de fysiska egenskaperna för ”Torta del Casar”, inbegripet ostens kanter, som i sin originalform inte är så utpräglade. Orden ”avrundade kanter” har därför inbegripits som bevis på att ostarna har hanterats korrekt under lagringsfasen. |
| --- | --- |

—

Här ges en mer exakt beskrivning av de fysiska egenskaperna för ”Torta del Casar”, inbegripet ostens kanter, som i sin originalform inte är så utpräglade. Orden ”avrundade kanter” har därför inbegripits som bevis på att ostarna har hanterats korrekt under lagringsfasen.

| — | En ny storlek på ”Torta del Casar” har inkluderats i texten. Denna storlek kallas ”liten” och väger mellan 200 g och 500 g. Den nya storleken införs som en reaktion på en ny typ av efterfrågan på marknaden. Denna typ av efterfrågan har fastställts i samband med marknadsundersökning som genomförts av konsultbyrån AC Nielsen, som i maj 2008 publicerade studien om ryktet för och uppfattningarna om ”Torta del Casar” (Estudio Notoriedad e Imagen de la Torta del Casar), och en studie som genomförts av Bureau Veritas om marknadsstrategier för ostar med den skyddade ursprungsbeteckningen ”Torta del Casar” (Estrategias de mercados de quesos DOP Torta del Casar), publicerad 2005. |
| --- | --- |

—

En ny storlek på ”Torta del Casar” har inkluderats i texten. Denna storlek kallas ”liten” och väger mellan 200 g och 500 g. Den nya storleken införs som en reaktion på en ny typ av efterfrågan på marknaden. Denna typ av efterfrågan har fastställts i samband med marknadsundersökning som genomförts av konsultbyrån AC Nielsen, som i maj 2008 publicerade studien om ryktet för och uppfattningarna om ”Torta del Casar” (Estudio Notoriedad e Imagen de la Torta del Casar), och en studie som genomförts av Bureau Veritas om marknadsstrategier för ostar med den skyddade ursprungsbeteckningen ”Torta del Casar” (Estrategias de mercados de quesos DOP Torta del Casar), publicerad 2005.

Kontroller har genomförts för att fastställa att den nya storleken fortfarande har samma fysikalisk-kemiska och organoleptiska egenskaper som de medelstora och stora ostarna, i synnerhet då det gäller mognadsperioden, med tanke på att samma mognadsperiod inte gäller för alla storlekar enligt produktspecifikationen, där det endast fastställs en minimiperiod för att ostarna ska få sina särskilda egenskaper och vara klara att levereras. Mognadsperioden ska vara minst 60 dagar, vilket också är ett hygienkrav för att obehandlad mjölk ska få användas, men mognadsperioden kan förlängas till 90 eller 100 dagar beroende på ostens storlek och lagringsförhållandena. Denna lagringsperiod har bekräftats av INTAEX, dvs. institutet för teknik inom jordbrukets livsmedelsproduktion i regionen Extremadura (Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura), vilket framgår ur institutets rapport om ostarnas nya storleksmått. Inga försök har emellertid utförts i syfte att fastställa om ostar av den nya storleken kan mogna snabbare, eftersom föreliggande ansökan inte berör någon ändring av mognadsperioden.

Vikterna som angivits i produktspecifikationen för de två befintliga oststorlekarna (900–1 100 g för den stora osten och 500–700 g för den medelstora osten) har ändrats. Vikterna som angivits för den stora osten har utökats med 100 g (801–1 100 g), liksom även för den medelstora osten (501–800 g), vilket innebär att ostar som väger mellan för 700 g och 900 g ingår i klassificeringen. Tidigare saknades denna viktkategori av oförklarliga skäl.

Dessa tre storlekar, som nu kallas ”liten” (200–500 g), ”medelstor” (501-800 g) och ”stor” (801–1 100 g), har definierats, eftersom det inte är ostarnas vikt, utan den tillverkade storleksklassen som är avgörande för att bedöma produktens överensstämmelse och välja vilka certifieringsetiketter som ska fästas vid osten. De tre viktkategorierna som fastställts på detta sätt gör det möjligt att koppla ihop de två storlekarna och genomföra vederbörliga överensstämmelsetester. Vikten kontrolleras i slutet av mognadsprocessen och innan ostarna levereras.

Systemet med storleksklassificering har ändrats, dels för att möjliggöra tillverkning av den nya storleken, dels för att säkerställa att den framställda ”Torta del Casar” alltid kommer att ha den tårtliknande form som har givit produkten dess namn, främst eftersom diametern är större än höjden på denna ost som framställs i ett traditionellt produktionssystem där storlekarna inte är exakta.

De organoleptiska egenskaperna definieras för närvarande på ett sätt som är högst subjektivt och inte alltid jämförbart med de mer objektiva villkor och metoder som tillämpas i ISO-standarderna för sensorisk analys och som utgör grunden för kontrollen av dessa egenskaper. I den aktuella ordalydelsen beaktas inte bara den terminologi som fastställs i de berörda standarderna, utan även publikationen Guía de evaluación sensorial de los quesos (handbok för sensorisk bedömning av ostar) av José González Crespo och Isidro Roa Ojalvo vid Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura, utgiven av Fondo Formación, 2000.

För att göra den sensoriska bedömningen mer objektiv har de särdrag som är relaterade till ostens utsida eller ostskorpan åtskilts från de särdrag som har att göra med innanmätet eller ostmassan.

—   Ostskorpa: Färgen definierades som ”mellan gult och ockra”, men ordet ”gult” har strukits eftersom det redan finns med i definitionen av ockra och således är överflödigt och inte tillför något till beskrivningen av produkten.

—   Ostmassa: De beskrivande attribut som använts har förtydligats enligt följande:

| — | Definitionen av ostmassans konsistens har ändrats och lyder nu: ”mjuk till mycket mjuk”. Termen ”bredbar” som är kopplad till adjektivet ”klibbighet” (ISO 5492:08; 3.48, viscosity), har strukits. |
| --- | --- |

—

Definitionen av ostmassans konsistens har ändrats och lyder nu: ”mjuk till mycket mjuk”. Termen ”bredbar” som är kopplad till adjektivet ”klibbighet” (ISO 5492:08; 3.48, viscosity), har strukits.

| — | I definitionen av ”strukturen” (ISO 5492:08; 3.55, conformation, structure), har begreppet ”fast i snittet” ersatts av ”enhetlig” med hänvisning till ”sammansättningen av och fördelningen i ostens inre delar” (Guía de evaluación sensorial de los quesos, s. 22), och det har fastställts att osten ska ha ”runda pipor som vanligtvis uppstår i samband med mognadsprocessen”. Termerna ”mjuk och krämig” har också strukits, eftersom de är attribut som är knutna till hårdhet (ISO 5492:08; 3.42, hardness) och klibbighet (ISO 5492:08; 3.48, viscosity). Dessa egenskaper har redan definierats i anknytning till konsistensen för ostmassan. |
| --- | --- |

—

I definitionen av ”strukturen” (ISO 5492:08; 3.55, conformation, structure), har begreppet ”fast i snittet” ersatts av ”enhetlig” med hänvisning till ”sammansättningen av och fördelningen i ostens inre delar” (Guía de evaluación sensorial de los quesos, s. 22), och det har fastställts att osten ska ha ”runda pipor som vanligtvis uppstår i samband med mognadsprocessen”. Termerna ”mjuk och krämig” har också strukits, eftersom de är attribut som är knutna till hårdhet (ISO 5492:08; 3.42, hardness) och klibbighet (ISO 5492:08; 3.48, viscosity). Dessa egenskaper har redan definierats i anknytning till konsistensen för ostmassan.

| — | Orden ”följaktligen sipprar massan ibland ut genom sprickor i ostskorpan” har strukits, eftersom de inte är i linje med beskrivningen av ostskorpan. Enligt beskrivningen är endast små sprickor i ostens ytskikt tillåtna. |
| --- | --- |

—

Orden ”följaktligen sipprar massan ibland ut genom sprickor i ostskorpan” har strukits, eftersom de inte är i linje med beskrivningen av ostskorpan. Enligt beskrivningen är endast små sprickor i ostens ytskikt tillåtna.

| — | Följande ändringar har gjorts i beskrivningen av sammansättningen i syfte att göra den förenlig med bestämmelserna utan att skriva om beskrivningen helt och hållet:






  — | Termen ”krämig”, som använts i den ursprungliga beskrivningen för att definiera det flytande tillståndet snarare än klibbigheten (ISO 5492:08; 3.48, viscosity), har bibehållits, men adverbet ”måttligt” har inbegripits för att beskrivningen ska ligga närmare ordet ”klibbig”. |
| --- | --- | --- |

—

Följande ändringar har gjorts i beskrivningen av sammansättningen i syfte att göra den förenlig med bestämmelserna utan att skriva om beskrivningen helt och hållet:

—

Termen ”krämig”, som använts i den ursprungliga beskrivningen för att definiera det flytande tillståndet snarare än klibbigheten (ISO 5492:08; 3.48, viscosity), har bibehållits, men adverbet ”måttligt” har inbegripits för att beskrivningen ska ligga närmare ordet ”klibbig”.

| — | Attributet ”något eller inte alls grynig” har tillagts (ISO 5492:08; 3.54, granularity). |
| --- | --- |

—

Attributet ”något eller inte alls grynig” har tillagts (ISO 5492:08; 3.54, granularity).

| — | Eftersom doft och smak är egenskaper som är knutna enbart till ostmassan, har de flyttats till detta avsnitt från avsnittet som gäller ostskorpan. Dessutom har doft och smak beskrivits separat för tydlighetens skull.






  — | I fråga om doften har ordet ”intensiv” strukits, eftersom det bara definierar omfattningen av doftförnimmelsen (ISO 5492:08; 2.8, intensity) utan att nödvändigtvis fastställa sådana egenskaper som är specifika för den skyddade produkten. Denna intensitet har nu kvantifierats i förhållande till de beskrivande attribut som är specifika för denna produkt, vilken klassificeras som mjölkprodukt och vegetabilisk produkt. |
| --- | --- | --- |

—

Eftersom doft och smak är egenskaper som är knutna enbart till ostmassan, har de flyttats till detta avsnitt från avsnittet som gäller ostskorpan. Dessutom har doft och smak beskrivits separat för tydlighetens skull.

—

I fråga om doften har ordet ”intensiv” strukits, eftersom det bara definierar omfattningen av doftförnimmelsen (ISO 5492:08; 2.8, intensity) utan att nödvändigtvis fastställa sådana egenskaper som är specifika för den skyddade produkten. Denna intensitet har nu kvantifierats i förhållande till de beskrivande attribut som är specifika för denna produkt, vilken klassificeras som mjölkprodukt och vegetabilisk produkt.

| — | I fråga om smaken har ordet ”utvecklad” strukits, eftersom det inte har definierats i standarderna. Grundsmaken ”bitter” (ISO 5492:08; 3.5, bitterness) har kvantifierats och två ytterligare grundsmaker, ”salt” (ISO 5492:08; 3.6, saltiness) och ”syrlig” (ISO 5492:08; 3.3, acidity), har tillagts och kvantifierats. Orden ”som kommer av den vegetariska löpen” har strukits, eftersom detta inte är en fras som beskriver eller kvantifierar smaken. |
| --- | --- |

—

I fråga om smaken har ordet ”utvecklad” strukits, eftersom det inte har definierats i standarderna. Grundsmaken ”bitter” (ISO 5492:08; 3.5, bitterness) har kvantifierats och två ytterligare grundsmaker, ”salt” (ISO 5492:08; 3.6, saltiness) och ”syrlig” (ISO 5492:08; 3.3, acidity), har tillagts och kvantifierats. Orden ”som kommer av den vegetariska löpen” har strukits, eftersom detta inte är en fras som beskriver eller kvantifierar smaken.

Bevis på ursprung

Vissa stycken i detta avsnitt har ändrats för att ligga mer i linje med standarden UNE-EN ISO/IEC 17065/2012. I de berörda styckena beskrivs de kontroller som genomförs av vederbörande tillverkare i enlighet med produktspecifikationen samt kontrollorganets kontroller av överensstämmelse med denna produktspecifikation.

Framställningsmetod

I syfte att garantera ursprunget för den mjölk som används för att framställa osten ”Torta del Casar” med den skyddade ursprungsbeteckningen, har följande krav införts i koppling till systemet med djuruppfödning: ”Alla djur som har registrerats vid registrerade gårdar ska tillhöra merino- eller entrefinorasen och alla gårdar som delar hanterings- och mjölkningsanläggningar ska ha upptagits i vederbörande register”. Följande stycke har strukits: ”På motsvarande sätt gäller att om får som finns upptagna i registret hålls tillsammans med får som inte är upptagna i registret, ska anläggningarna som används för att hantera fåren klart skiljas åt”.

Det stycke där det anges hur många djur av merino- och entrefinorasen som används i mjölkproduktionen och hur stor den uppskattade årliga mjölkproduktionen är har strukits, eftersom dessa parametrar kan variera under en längre tid.

Det tillåtna systemet för djurhållning och utfodring har beskrivits. Termen ”betesmarker” har ersatts med ”naturresurser”, vilket inbegriper det berörda områdets traditionella metod att odla grödor som kan användas för bete eller utnyttjas efter skörden antingen som grönfoder eller torkat foder. De delar som kan användas som tillskottsfoder har också förtecknats, nämligen torrfoder, halm, foderblandningar och koncentrat. Orden ”kontrolleras av kontrollorganets tekniska personal” har strukits, eftersom dessa ord inte beskriver utfodringssystemet.

Lagstiftningen har utvecklats under de senaste åren, efter att det första utkastet för den skyddade ursprungsbeteckningen ”Torta del Casar” utarbetades och produktspecifikationen offentliggjordes. På grund av denna utveckling måste textavsnittet om processer som omfattas av den berörda lagstiftningen omorganiseras och kompletteras, dvs. avsnittet om mjölkning, transport och lagring av mjölken. I Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 852/2004 av den 29 april 2004 om livsmedelshygien (2) och Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 853/2004 av den 29 april 2004 om fastställande av särskilda hygienregler för livsmedel av animaliskt ursprung (3) fastställs hygienstandarder för framställning av obehandlad fårmjölk. Följaktligen utvecklades gemenskapslagstiftningen ytterligare på nationell nivå genom det kungliga dekretet 752/2011 av den 27 maj 2011 med bestämmelser om grundläggande kontroller som ska följas inom sektorn för obehandlad fårmjölk och getmjölk. Genom detta dekret utvidgas bestämmelserna om ett obligatoriskt anmälningsförfarande till att gälla även sektorn för fårmjölk. Inom ramen för detta förfarande ska olika testresultat anmälas till databasen ”Letra Q”. Förfarandet har hittills berört endast sektorn för komjölk. Med tanke på ovanstående har följande ändringar gjorts:

| — | Följande textavsnitt har inbegripits, i vilket det fastställs minimikrav för den mjölk som används för att framställa ostarna ”Torta del Casar” med den skyddade ursprungsbeteckningen: ”I fråga om kvaliteten och sammansättningen ska mjölken som används för framställningen av Torta del Casar alltid vara obehandlad helmjölk som är icke-standardiserad, ren och fri från orenheter, med ett fett- och proteininnehåll på minst 11,0 % och ett proteininnehåll på minst 4,8 % och ett pH-värde mellan 6,6 och 6,9.” |
| --- | --- |

—

Följande textavsnitt har inbegripits, i vilket det fastställs minimikrav för den mjölk som används för att framställa ostarna ”Torta del Casar” med den skyddade ursprungsbeteckningen: ”I fråga om kvaliteten och sammansättningen ska mjölken som används för framställningen av Torta del Casar alltid vara obehandlad helmjölk som är icke-standardiserad, ren och fri från orenheter, med ett fett- och proteininnehåll på minst 11,0 % och ett proteininnehåll på minst 4,8 % och ett pH-värde mellan 6,6 och 6,9.”

| — | Primärproducenten får möjlighet att fastställa sin egen bästa praxis för hanteringen av boskap, vilket tillåter individuell flexibilitet men alltid garanterar mjölkhygienen. Således har meningen ”Mjölkningen äger rum två gånger per dag” strukits och följande mening har infogats i texten: ”Mjölkningen ska äga rum i sådana förhållanden att mjölkhygienen alltid garanteras, och vid behov ska mjölken insamlas och transporteras avskilt från annan mjölk.” |
| --- | --- |

—

Primärproducenten får möjlighet att fastställa sin egen bästa praxis för hanteringen av boskap, vilket tillåter individuell flexibilitet men alltid garanterar mjölkhygienen. Således har meningen ”Mjölkningen äger rum två gånger per dag” strukits och följande mening har infogats i texten: ”Mjölkningen ska äga rum i sådana förhållanden att mjölkhygienen alltid garanteras, och vid behov ska mjölken insamlas och transporteras avskilt från annan mjölk.”

| — | Parametrarna för hantering av mjölken avseende lägsta och högsta temperaturer och längsta lagringstid anpassas till den verkliga situationen, eftersom anläggningarna är bättre och de tester som krävs enligt den nya lagstiftningen gör det möjligt att garantera att kvaliteten på mjölken alltid är optimal. Således har texten ”att lagra mjölken vid en temperatur på 4 °C i högst 48 timmar och vid behov transportera den under hygieniska förhållanden i köldisolerande behållare eller kylbehållare” strukits och följande text har infogats: ”Den längsta tillåtna lagringsperioden efter mjölkningen och före bearbetningen får inte överstiga 72 timmar. Under denna tid ska mjölken förvaras i en temperatur mellan 1 °C och 6 °C i kalla tankar som är avsedda enbart för mjölk från registrerade gårdar och som är belägna i sådana anläggningar som mjölkföretagarna anmält.” |
| --- | --- |

—

Parametrarna för hantering av mjölken avseende lägsta och högsta temperaturer och längsta lagringstid anpassas till den verkliga situationen, eftersom anläggningarna är bättre och de tester som krävs enligt den nya lagstiftningen gör det möjligt att garantera att kvaliteten på mjölken alltid är optimal. Således har texten ”att lagra mjölken vid en temperatur på 4 °C i högst 48 timmar och vid behov transportera den under hygieniska förhållanden i köldisolerande behållare eller kylbehållare” strukits och följande text har infogats: ”Den längsta tillåtna lagringsperioden efter mjölkningen och före bearbetningen får inte överstiga 72 timmar. Under denna tid ska mjölken förvaras i en temperatur mellan 1 °C och 6 °C i kalla tankar som är avsedda enbart för mjölk från registrerade gårdar och som är belägna i sådana anläggningar som mjölkföretagarna anmält.”

Följande krav har också inbegripits och utgör en förbättring av produktionsförfarandet, vilket påverkar kvaliteten och garanterar den mjölk som används för att producera ”Torta del Casar” med den skyddade ursprungsbeteckningen: ”Alla ostmejerier ska ha åtminstone en kyltank på plats. Denna kyltank ska vara reserverad enbart för att ta emot och lagra mjölk från registrerade mjölkföretag.”

Ändringar har gjorts i vissa av tillverkningsparametrarna som hittills har angetts som enskilda absoluta värden. Dessa värden var inte förenliga med den mätutrustning som numera finns installerad vid produktionsanläggningarna. Kalibreringen, exaktheten och precisionen hos denna mätutrustning gör det möjligt att ställa in toleransintervall som inte ligger alltför långt ifrån det ursprungliga värdet och som dessutom gör det enklare att övervaka produktionsförfarandet vid mejeriet. Nu när mejerierna kan övervaka temperaturen (med hjälp av termometrar i ostkaret), trycket (manometrar i pneumatiska pressar) och den relativa luftfuktigheten (hygrometrar i mogningsrum) noggrannare och använda sig av externa kalibrerings- och verifieringssystem i oberoende laboratorier, är det möjligt att i samband med övervakningen av produktionsprocessen avläsa värden som är mer exakta och som ligger närmare de verkliga värdena. Följaktligen har anpassningar gjorts i de siffror som avser temperaturen (en minskning av den lägsta tillåtna temperaturen från 28 °C till 26 °C) koaguleringstiden (en ökning av den längsta tillåtna tiden från 80 till 90 minuter), pressningen (en ökning av det högsta tillåtna trycket från 2,5 kg/cm2 till 3 kg/cm2 och en strykning av den kortaste tillåtna tiden för pressning, så att det nu istället blir ”högst 8 timmar” istället för ”mellan 3 och 8 timmar”) och den relativa luftfuktigheten under mogningen (en ökning av det högsta tillåtna värdet från 90 % till 95 %).

Med avseende på saltningen har termen ”natriumklorid” ersatts med termen ”vanligt salt” för att använda den traditionella beteckningen för den berörda ingrediensen, vilket även återspeglar namnet på denna fas. Även om osten fortfarande antingen kan torrsaltas eller våtsaltas, har följande stycke dessutom strukits: ”Om våtsaltning tillämpas, ska ostarna placeras i saltlake med en koncentration på högst 16° Beaumé i ungefär 5 till 6 timmar”. Skälet till detta är att hänvisningen till en saltlösning med en koncentration mellan 0° och 16° Beaumé inte nödvändigtvis innebär att ostarna saltas på korrekt sätt. Det bör också påpekas att den största tillåtna halten natriumklorid, vilket är den viktigaste beståndsdelen i vanligt salt, redan har fastställts i produktbeskrivningen, dvs. punkt B 2 i specifikationen: (NaCl högst 3 %) och därför utförs ett test av salthalten i slutskedet.

Stycket ”Under mognadsprocessen får ytskiktet på ostarna behandlas med ett färglöst svampbekämpningsmedel” har lagts till i texten för att garantera att den färdiga osten håller god kvalitet, och därmed accepteras behandling med färglösa svampbekämpningsmedel. Mögelarterna Penicillium, Aspergillus och Fusarium är mikroorganismer som frodas vid milda temperaturer på ställen där det finns syre och på underlag som är fuktiga, milt sura och rika på näringsämnen och som har en låg salthalt. Dessa förhållanden förekommer ofta på ytan av ”Torta del Casar”, där mycket kraftig mögelbildning kan förekomma och påverka produktens kvalitet. Dessutom kan vissa mögelarter producera mykotoxiner som utgör ett hot mot produktens säkerhet.

Nedanstående stycken har strukits, eftersom de inte är kopplade till produktionsprocessen och istället hänvisar till andra dokument (förordningen, kvalitetshandboken, handboken om förfaranden).

| — | ”Efter mognadsprocessen ska produkter som har sådana egenskaper som fastställs i avsnitt B kontrolleras av kontrollorganets tekniska personal. Dessa personer genomför lämpliga kontroller, tar prover och utför tester för att fastställa om produkterna följer de krav som fastställts i förordningen, kvalitetshandboken, och handboken om förfaranden. Kontrollförfarandet fortsätter därefter med certifieringskommittén. Denna kommitté består av tre medlemmar som representerar tre olika intressegrupper, nämligen bönder och tillverkare, konsumenter och användare, samt tekniska specialister. Certifieringskommittén meddelar kontrollorganet huruvida kommittén godkänner resultaten av de tester som genomförts.” |
| --- | --- |

—

”Efter mognadsprocessen ska produkter som har sådana egenskaper som fastställs i avsnitt B kontrolleras av kontrollorganets tekniska personal. Dessa personer genomför lämpliga kontroller, tar prover och utför tester för att fastställa om produkterna följer de krav som fastställts i förordningen, kvalitetshandboken, och handboken om förfaranden. Kontrollförfarandet fortsätter därefter med certifieringskommittén. Denna kommitté består av tre medlemmar som representerar tre olika intressegrupper, nämligen bönder och tillverkare, konsumenter och användare, samt tekniska specialister. Certifieringskommittén meddelar kontrollorganet huruvida kommittén godkänner resultaten av de tester som genomförts.”

| — | ”Certifieringsprocessen har slutförts då en numrerad sekundär etikett har fästs vid varje kontrollerad ost, vilket innebär att ostens ursprung och kvalitet garanteras. Den sekundära etiketten utfärdas av kontrollorganet, kan inte lösgöras från osten och är outplånligt anbringad på osten tills den konsumeras.” |
| --- | --- |

—

”Certifieringsprocessen har slutförts då en numrerad sekundär etikett har fästs vid varje kontrollerad ost, vilket innebär att ostens ursprung och kvalitet garanteras. Den sekundära etiketten utfärdas av kontrollorganet, kan inte lösgöras från osten och är outplånligt anbringad på osten tills den konsumeras.”

För att säkerställa överensstämmelsen med specifikationen fastställs emellertid att kontrollorganet är ett sådant organ som avses i artikel 37 och 39 i förordning (EU) nr 1151/2012 och har blivit godkänt enligt standarden UNE-EN 45011/1998 efter den 20 juli 2012, och att detta godkännande fortfarande gäller idag (teknisk bilaga, godkännande nr 103/C-PR221, reviderad utgåva nr 2, daterad 29 juli 2014). Detta innebär att kontrollorganet har intygat sin tekniska kompetens, sitt oberoende och sin objektivitet samt visat att det har de resurser som behövs för att fungera som organ för produktcertifiering.

Kontrollorganet är ett tillsynsorgan och inspekterar således tillverkarnas produktionsprocess, dels för att bedöma om resultaten av kontrollerna är korrekta, dels för att testa de prover som tas av råvaran och den bearbetade produkten under produktionsprocessen. För att garantera oberoendet och objektiviteten i verksamheten har kontrollorganet en kommitté av intressegrupper (tidigare kallad certifieringskommittén) med en jämn fördelning mellan de tre grupperna, dvs. mjölkleverantörer och mejerier, konsumenter och användare, samt tekniska specialister.

Ett av de viktigaste särdragen med ”Torta del Casar” är dess krämiga sammansättning. Efter att osten har uppnått sin optimala mognadsgrad, förlorar osten emellertid gradvis sin krämighet, vilket kan innebära att osten efter en tid inte längre har de egenskaper som borde vara typiska för den. För att säkerställa att produkten behåller optimal kvalitet har en tidsfrist fastställs för konsumtionen och följande text har tillagts: ”Innan ostarna levereras ska sådana ostar som enligt bedömningen vid ysterierna stämmer överens med produktspecifikationen förses med certifieringsetiketter för att garantera ostarnas ursprung och spårbarhet. På varje etikett ska det finnas åtminstone ett serienummer för produkten, ett varupartinummer, samt ett bäst före-datum som inte får vara senare än 210 dagar efter tillverkningsdatumet”, vilket ska tolkas som det datum då mjölken koagulerar och då ystningen således inleds.

Den nya typen av efterfrågan på marknaden fastställdes i en undersökning som genomfördes av Bureau Veritas (Estrategias de mercados de quesos con Denominación de Origen Protegida Torta del Casar). Som en reaktion på denna efterfrågan är det nu tillåtet att leverera ostar som har skurits i mindre bitar. Detta är skälet till att följande text har tillagts: ”Certifierade ostar får levereras skurna i halvor eller fjärdedelar.”

För att garantera en bättre kvalitet för konsumenten, har följande mening tillagts med avseende på förpackningen: ”Förpackningssystemet måste skydda osten så att den inte skadas och så att kvaliteten på slutprodukten bevaras.”

Samband

Textstyckena i detta avsnitt har omorganiserats. Den del som handlar om naturliga faktorer har inte ändrats, men ordalydelsen har förbättrats i den del som gäller historiska och ekonomiska faktorer. Mänskliga faktorer som stärker detta samband har också inbegripits.

Märkning

Texten har anpassats till förordning (EU) nr 1151/2012 och föregående textavsnitt. Den text som borde utgöra en del av förfarandet för att använda varumärket enligt vad som fastställts av kontrollorganet i dess kvalitetsdokument har strukits helt och hållet.

Vid sidan om de föregående styckena och i syfte att garantera kontroller av spårbarheten för certifierade hela och styckade ostar har följande text tillagts: ”Den slutliga märkningen ska omfatta ysteriets varumärke och certifieringsetiketten. Dessa två ska anbringas på alla certifierade hela eller styckade ostar så att de inte kan lösgöras och så att de är outplånliga. Tillverkaren bär det slutliga ansvaret för att märkningen blir korrekt.” I fråga om den obligatoriska certifieringsetiketten som utfärdas av kontrollorganet, driver sistnämnda organ ett datasystem för ansökning och tilldelning av certifieringsetiketter. Detta system är fritt tillgängligt för alla tillverkare. Systemet har inspekterats av det externa revisionsorganet ENAC, som kontrollerade om systemet är effektivt och lämpligt med tanke på den automatiska tilldelningen och fördelningen av etiketter och att ingen diskriminering förekommer på grundval av mängden certifierade produkter.

Kostnaden betalas av tillverkarna för de etiketter som de behöver. Den är lika stor för alla oavsett antalet beställda etiketter och beräknas som en procentuell andel av produktionskostnaderna.

Annat

—   Nationella krav: På förslag av de behöriga nationella myndigheterna har detta avsnitt med rubriken ”Lagstiftningskrav” strukits från produktspecifikationen, eftersom det inte finns några särskilda krav avseende den skyddade produkten.

—   Kontrollorgan: Uppgifterna om kontrollorganet har uppdaterats. Så som angivits ovan utgör kontrollorganet tillsynsorgan för den skyddade ursprungsbeteckningen ”Torta del Casar”.

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

”TORTA DEL CASAR”

EU-nr: ES-PDO-0105-01128 – 8.7.2013

SUB ( X ) SGB ( )

1.   Namn

”Torta del Casar”

2.   Medlemsstat eller tredjeland

Medlemsstat eller tredjeland

Spanien

3.   Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet

Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet

3.1   Produkttyp

Produkttyp

1.3 Ost

3.2   Beskrivning av den produkt för vilken beteckningen i 1 är tillämplig

Beskrivning av den produkt för vilken beteckningen i 1 är tillämplig

”Torta del Casar” är en ost som framställs av obehandlad mjölk från tackor av fårraserna merino och entrefino. Koaguleringen sker med hjälp av vegetabiliskt ystenzym från kardon (Cynara cardunculus) och osten ska mogna under minst 60 dagar.

Cynara cardunculus

”Torta del Casar” ska ha följande fysiska, fysikalisk-kemiska och organoleptiska egenskaper.

a)   Fysikaliska egenskaper:

Fysikaliska egenskaper:

—   Utformning: cylinderformig med ganska jämna ytor upptill och nedtill, jämna utbuktande sidor och avrundade kanter.

Utformning

—   Mått:

Mått

i)   Diameter: minst 7 cm

Diameter

ii)   Höjd: högst 50 % av ostens diameter

Höjd

—   Vikt: det finns tre storleksklasser, där vikten får avvika högst 5 % från det angivna värdet.

Vikt

i)   Stor: 801–1 100 g

Stor

ii)   Medelstor: 501–800 g

Medelstor

iii)   Liten: 200–500 g

Liten

b)   Fysikalisk-kemiska egenskaper

Fysikalisk-kemiska egenskaper

—   Fetthalten i torrsubstans: minst 50 %.

Fetthalten i torrsubstans

—   Torrsubstans: minst 50 %.

Torrsubstans

—   pH: mellan 5,20 och 5,90.

pH

—   NaCl: högst 3,0 %

NaCl

c)   Organoleptiska egenskaper:

Organoleptiska egenskaper:

—   Ostskorpan: en halvhård skorpa som är utpräglad och skiljer sig från ostmassan, enhetligt ockrafärgad, fri från färgämnen och traditionellt penslad med olja före serveringen. Det kan finnas små sprickor i ytan.

Ostskorpan

—   Ostmassan:

Ostmassan

i)   Konsistens: mjuk till mycket mjuk.

Konsistens

ii)   Färg: vit till svagt gul.

Färg

iii)   Struktur: enhetlig, och då osten skärs upp framträder eventuellt runda pipor som vanligtvis uppstår i samband med mognadsprocessen.

Struktur

iv)   Sammansättning: den grundläggande och typiska egenskapen för denna ost är dess måttliga till intensiva krämighet, och dessutom är den fet och liknar smältost till sin sammansättning och är något grynig eller inte alls grynig.

Sammansättning

v)   Doft: mellan måttligt intensiv och mindre intensiv, tillhör familjen av mjölkprodukter och/eller vegetabiliska produkter.

Doft

vi)   Smak: svag till måttlig syra, svag sälta, svag syra eller ingen syra.

Smak

3.3   Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung) och råvaror (endast för bearbetade produkter)

Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung) och råvaror (endast för bearbetade produkter)

Djuren i registrerade fårhjordar ska utfodras i enlighet med traditionella seder. Härvid tillvaratas naturresurserna i det berörda geografiska området genom extensivt eller delvis extensivt jordbruk. Torrfoder, halm, foderblandningar och koncentrat får användas som tillskottsfoder vid behov.

Den högsta tillåtna djurtätheten vid delvis extensivt jordbruk har fastställts till 1,8 djurenheter per hektar. På detta sätt säkerställs att det tillskottsfoder som hämtas från annat håll än detta geografiska område ligger under den gräns som fastställts i den tillämpliga lagstiftningen.

Förutom den naturliga växtligheten som associeras med extensivt eller delvis extensivt jordbruk finns i detta geografiska område även hö, halm, spannmål eller fodervicker som kan odlas från frö. Dessa grödor kan användas för bete eller utnyttjas efter skörden antingen som grönfoder eller torkat foder.

Tillskottsfodret baseras huvudsakligen på proteiner (soja, raps >50 %) och spannmål (korn, majs, vete >25 %). Den färdiga blandningen som ges till djuren består främst av detta basfoder (>25 %) tillsammans med foderväxter (alfalfa, fodervicker >30 %), spannmål (majs, korn >20 %) och frön (bomullsfrö, solrosfrö >6 %).

Det är inte tekniskt möjligt att odla soja, raps, solros, bomull eller alfalfa i detta geografiska område.

Mjölken som används för att framställa osten ”Torta del Casar” ska komma från tackor som tillhör fårraserna merino och entrefino.

I fråga om kvaliteten och sammansättningen på mjölken som används för framställningen av ”Torta del Casar” ska den vara lämplig för ystning och ska alltid

| — | vara obehandlad helmjölk som är icke-standardiserad, ren och fri från orenheter, |
| --- | --- |

—

vara obehandlad helmjölk som är icke-standardiserad, ren och fri från orenheter,

| — | ha ett fett- och proteininnehåll på minst 11,0 % och ett proteininnehåll på minst 4,8 %, och |
| --- | --- |

—

ha ett fett- och proteininnehåll på minst 11,0 % och ett proteininnehåll på minst 4,8 %, och

| — | ha ett pH-värde mellan 6,6 och 6,9. |
| --- | --- |

—

ha ett pH-värde mellan 6,6 och 6,9.

3.4   Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området

Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området

Det geografiska området för produktion av osten ”Torta del Casar” ligger i provinsen Cáceres, som hör till den autonoma regionen Extremadura (i Spanien). Detta område har definierats i punkt 4 i detta dokument. Följande produktionssteg måste äga rum i detta område:

| — | Mjölkproduktionen, enligt vad som fastställs i punkt 3.3. |
| --- | --- |

—

Mjölkproduktionen, enligt vad som fastställs i punkt 3.3.

| — | Ostframställningen, inklusive koagulering, styckning, formfyllning, pressning, saltning och mogning. |
| --- | --- |

—

Ostframställningen, inklusive koagulering, styckning, formfyllning, pressning, saltning och mogning.

3.5   Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning, etc. av produkten som avses med det registrerade namnet

Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning, etc. av produkten som avses med det registrerade namnet

Ostarna får levereras skurna i halvor eller fjärdedelar. Förpackningen får väljas fritt så länge osten inte skadas och så länge kvaliteten på slutprodukten bevaras.

3.6   Särskilda regler för märkning av den produkt som avses med det registrerade namnet

Särskilda regler för märkning av den produkt som avses med det registrerade namnet

De hela eller styckade ostarna ska märkas av certifierade tillverkare inom det berörda geografiska området för att garantera produktens ursprung och äkthet. Enligt vad som fastställs i avsnitt 3.2 c i detta dokument är ”Torta del Casar” en ost med en halvhård skorpa, och därför är det inte tillåtet att anbringa löstagbara produktidentifieringsmärken så som kaseinmärken på ostskorpan i syfte att garantera spårbarheten. Följaktligen är certifieringsetiketten det enda som garanterar produktens äkthet och ursprung. På denna etikett finns ett tryckt varupartinummer och ett unikt serienummer. Tillverkarna ska fästa etiketterna på samtliga ostar före leveransen för att allt ska kunna genomföras under tillsyn av kontrollorganet och utan att riskera spårbarheten. Således utgör detta inte en begränsning för den inre marknaden.

Den slutliga märkningen ska omfatta ysteriets varumärke och certifieringsetiketten. Dessa två ska anbringas på alla certifierade hela eller styckade ostar så att de inte kan lösgöras och så att de är outplånliga. Den registrerade tillverkaren bär det slutliga ansvaret för att märkningen blir korrekt.

På den slutliga etiketten ska det även finnas ett varupartinummer, ett bäst före-datum som inte får vara senare än 210 dagar efter tillverkningsdatumet, samt alla andra uppgifter som fastställts i den berörda lagstiftningen.

bäst före

Logotyp för den skyddade ursprungsbeteckningen ”Torta del Casar”:

Logotyp för den skyddade ursprungsbeteckningen ”Torta del Casar”:

4.   Kort beskrivning av det geografiska området

Kort beskrivning av det geografiska området

Det geografiska området där mjölken produceras och ”Torta del Casar” framställs är beläget i områdena Los Llanos de Cáceres, Sierra de Fuentes och Montánchez i den södra centrala delen av provinsen Cáceres, som hör till den autonoma regionen Extremadura (i Spanien).

Detta område täcker ungefär 400 000 ha och omfattar följande kommuner:

Albalá, Alcuéscar, Aldea del Cano, Aliseda, Almoharín, Arroyo de la Luz, Arroyomolinos, Benquerencia, Botija, Brozas, Cáceres, Casar de Cáceres, Casas de Don Antonio, Garrovillas, Herreruela, Hinojal, La Cumbre, Malpartida de Cáceres, Monroy, Montánchez, Navas del Madroño, Plasenzuela, Ruanes, Salvatierra de Santiago, Santa Ana, Santa Marta de Magasca, Santiago del Campo, Sierra de Fuentes, Talaván, Torremocha, Torreorgaz, Torrequemada, Torre de Santa María, Valdefuentes, Valdemorales, Zarza de Montánchez.

5.   Samband med det geografiska området

Samband med det geografiska området

Specifika uppgifter om det geografiska området

Specifika uppgifter om det geografiska området

a)   Naturliga faktorer:

Naturliga faktorer:

—   Terrängform: Produktionsområdet ligger norr om Sierra de San Pedro och avgränsas av provinsen Badajoz, floderna Magasca och Almonte i öster och Tagus i norr. Den stäppliknande slätten i detta geografiska område korsas i nordöstlig/sydvästlig riktning av Sierra de Fuentes med höjder mellan 250 m och 450 m.

Terrängform

—   Jordmån: marken är sandjord, lerig mo eller lera som inte är särskilt bördig. Ytskiktet är ganska tunt och har uppstått då det underliggande jordskiktet som består av granit har vittrat sönder. Det finns otaliga ställen med berggrund som går i dagen. Dessa stenformationer har blivit kända under namnet berrocales eller barruecos. Ett välkänt exempel på detta fenomen finns i Malpartida de Cáceres. Det finns få platser som lämpar sig för odling av grödor och största delen av detta område används som betesmarker för får.

Jordmån

berrocales

barruecos

—   Klimat: I detta område råder inlandsklimat med långa heta somrar och korta milda vintrar. Genomsnittstemperaturen under året ligger mellan 15 °C och 18 °C, men temperaturerna kan stiga till över 40 °C under sommaren. Nederbörden varierar mellan 300 ml och 500 ml. Det regnar oregelbundet, oftast på våren och hösten.

Klimat

—   Hydrografi: Förutom de ovannämnda vattendragen som ligger i utkanten av det berörda området finns det även andra.

Hydrografi

—   Flora och naturliga gräsmarker: floran består främst av örtartade växter, vilket inbegriper gräs (av släktena Poa, Festuca och Agrostis), ärtväxter (av släktena Medicago och Trifolium) och korgblommiga växter. Dessa är mycket näringsrika men växer långsamt. Det finns också några buskarter, så som buskar av ginstsläktet (Genista) samt taggig ginst, i synnerhet i höglänta områden, och träd av eksläktet Quercus (stenek, kermesek och korkek).

Flora och naturliga gräsmarker

Poa, Festuca

Agrostis

Medicago

Trifolium

Genista

Quercus

b)   Historiska och ekonomiska faktorer:

Historiska och ekonomiska faktorer:

Det geografiska område som definierats i punkt 4 av detta dokument och som är knutet till den skyddade ursprungsbeteckningen ”Torta del Casar” har sedan tidernas begynnelse använts för boskapsförflyttningar och som betesmarker. Dessa aktiviteter är nära sammanlänkade och djupt rotade i de trakter som utgör det geografiska området, eftersom de naturliga faktorer som beskrivits ovan tvingade de folkslag som bosatte sig där att tillvarata de tillgängliga resurserna så gott det gick för att upprätthålla det lokala näringslivet.

Bristen på naturresurser i detta område gynnade utvecklingen av boskapsskötsel och i synnerhet fåruppfödning. Det finns belägg på att det har funnits fårhjordar i området sedan antiken, och verket Interrogatorios de la Real Audiencia. Extremadura al final de los tiempos modernos. Partido Judicial de Cáceres (Förhandlingar i de kungliga domstolarna. Extremadura vid slutet av den moderna tidsåldern. Domkretsen Cáceres) innehåller belägg från 1791 om ostframställning och fårhållning. Osten användes för att betala tionden, och fåren producerade mjölken till osten, men hölls främst för att få ull.

Interrogatorios de la Real Audiencia. Extremadura al final de los tiempos modernos. Partido Judicial de Cáceres

Då ullens värde minskade blev emellertid mjölk- och ostframställning allt viktigare, vilket innebar att produktionen av ”Torta del Casar” utvecklades och blev ett viktigt komplement till den lokala ekonomin.

c)   Mänskliga faktorer:

Mänskliga faktorer:

”Torta del Casar”-ostens särart har bevarats som ett resultat av naturliga faktorer, historiska och ekonomiska faktorer samt mänskliga faktorer, i form av ostmästaren. Produktionsprocessen har genomgått ändringar, eftersom framställningen av ostar för hemmabruk på fårgårdar vid sidan av fårhjordarna har fått ge vika för moderna ysterier som har utformats för att tillgodose nya krav och marknadens efterfrågan, men trots detta är ostmästaren fortfarande en viktig person, eftersom dennes specialkunskaper om råvarorna, processerna och det önskade resultatet ännu behövs vid framställningen av ”Torta del Casar”. Det bör noteras att ostmästaren har kontroll över flera olika variabler som kräver särskild sakkunskap av följande skäl:

| — | Arbetet med obehandlad icke-standardiserad helmjölk som producerats vid olika tidpunkter på året. Detta innebär att mjölkens sammansättning och bakteriologi kan variera betydligt, vilket påverkar hela processen. |
| --- | --- |

—

Arbetet med obehandlad icke-standardiserad helmjölk som producerats vid olika tidpunkter på året. Detta innebär att mjölkens sammansättning och bakteriologi kan variera betydligt, vilket påverkar hela processen.

| — | Användningen av naturlig kardon (Cynara cardunculus) som inte är extraherad eller standardiserad, vilket innebär att koaguleringsfasen är särskilt komplicerad och samtidigt avgörande för att ostmassan ska bildas på optimalt sätt. |
| --- | --- |

—

Användningen av naturlig kardon (Cynara cardunculus) som inte är extraherad eller standardiserad, vilket innebär att koaguleringsfasen är särskilt komplicerad och samtidigt avgörande för att ostmassan ska bildas på optimalt sätt.

Cynara cardunculus

| — | Beslutet om när ostmassan ska skäras och hur stora ostkornen som uppstår vid ystningen ska vara, vilket påverkas av ovannämnda faktorer. Ostmästaren fattar detta beslut utgående från sin erfarenhet. |
| --- | --- |

—

Beslutet om när ostmassan ska skäras och hur stora ostkornen som uppstår vid ystningen ska vara, vilket påverkas av ovannämnda faktorer. Ostmästaren fattar detta beslut utgående från sin erfarenhet.

| — | Utformningen, som sker för hand, samt pressningen. Dessa är processer som kräver exakt kunskap om hur mycket ostmassa som ska läggas i varje form och hur mycket tryck som ska användas för att få rätt fukthalt. |
| --- | --- |

—

Utformningen, som sker för hand, samt pressningen. Dessa är processer som kräver exakt kunskap om hur mycket ostmassa som ska läggas i varje form och hur mycket tryck som ska användas för att få rätt fukthalt.

| — | Som en följd av de otaliga miljöförändringar som sker under årets lopp och som påverkar mognadsprocessen behöver osten konstant övervakas i syfte att garantera att den utvecklas på rätt sätt. |
| --- | --- |

—

Som en följd av de otaliga miljöförändringar som sker under årets lopp och som påverkar mognadsprocessen behöver osten konstant övervakas i syfte att garantera att den utvecklas på rätt sätt.

Endast om man har kunskap om dessa faktorer är det möjligt att skapa de rätta förhållandena för intensiv proteolys, dvs. en process där mjölkproteinerna spjälkas upp, vilket ger ”Torta del Casar” dess typiska sammansättning och form, om detta sker innan ostskorpan har bildats färdigt.

Specifika uppgifter om produkten

Specifika uppgifter om produkten

De typiska särdragen som skiljer ”Torta del Casar” från andra ostar är dess krämiga sammansättning, dess karakteristiska något bittra smak och dess ovanliga form, som påminner om en torta de pan (brödpudding). Diametern är större än höjden, och osten har avrundade, utbuktande sidor och nästan inga kanter. Osten avnjuts också på ett annat sätt än övriga ostar, eftersom den övre delen av osten ska skäras upp som ett lock för att man ska komma åt osten utan att den rinner ut. ”Locket” bör placeras tillbaka på osten om den ska lagras.

torta de pan

Orsakssamband mellan det geografiska området och produktens kvalitet eller egenskaper (för SUB) eller en viss kvalitet, ett visst anseende eller en viss annan egenskap som kan hänföras till produkten (för SGB)

Orsakssamband mellan det geografiska området och produktens kvalitet eller egenskaper (för SUB) eller en viss kvalitet, ett visst anseende eller en viss annan egenskap som kan hänföras till produkten (för SGB)

Eftersom det är ont om naturresurser i det berörda geografiska området på grund av de särdrag som beskrivits i avsnitt 5.1 a, har invånarna koncentrerat sig på boskapsuppfödning och i synnerhet fårhållning som näringsgren, eftersom fåren har anpassat sig väl till den geografiska omgivningen. Fåren föds upp för mjölk- och ostframställning, eftersom värdet på ull har sjunkit.

De härdiga och anpassningsbara fåren av raserna merino och entrefino har anpassat sig utmärkt till detta geografiska område med slätter som nästan liknar stäpper. De producerar mjölk som innehåller hela den mångsidiga bakterieflora som uppstår vid denna typ av djurhållning, eftersom mjölken bearbetas utan någon form av värmebehandling. Detta ger osten dess typiska doft av mjölk och växter.

Den ovanliga formen som är typisk för ”Torta del Casar” beror också på att osten mognar på ett ovanligt sätt, vilket innebär att osten inte kan behålla samma form som övriga ostar traditionellt har.

Användningen av naturligt vegetabiliskt ystenzym från den inhemska växten kardon, (Cynara cardunculus), i kombination med ostmästarens kunskaper, ger upphov till en intensiv proteolys i en sådan fas av mognadsprocessen där ostskorpan inte ännu bildats färdigt. Som ett resultat av detta kan ostarna inte bära upp sin egen vikt och brukar därför plattas ut och bukta ut på sidorna, vilket ger dem en ovanlig form. Detta påminde om en torta de pan, ansåg osttillverkarna som framställde sina ostar för hand, och därifrån har ”Torta del Casar” fått sitt namn.

Cynara cardunculus

torta de pan,

Denna intensiva proteolys ger också osten ”Torta del Casar” den typiska krämiga konsistensen.

Slutligen bör den något bittra smaken som också är typisk för ”Torta del Casar” omnämnas. Smaken beror på att den inhemska växten kardon (Cynara cardunculus) används för att mjölken ska koagulera.

Cynara cardunculus

Följaktligen kan osten med den utformning, doft och smak som karakteriserar ”Torta del Casar” endast tillverkas tack vare kombinationen av obehandlad mjölk som erhålls från tackorna av fårraserna merino och entrefino, vilka uppföds i det geografiska område där produkten med denna skyddade ursprungsbeteckning tillverkas, tillsammans med den inhemska växten kardon (Cynara cardunculus), som används som ett naturligt koaguleringsmedel, och den traditionella kunskap som ostmästarna har samlat.

Cynara cardunculus

Hänvisning till offentliggörandet av produktspecifikationen

Hänvisning till offentliggörandet av produktspecifikationen

(Artikel 6.1 andra stycket i denna förordning)

http://pame.gobex.es/NR/rdonlyres/0C950236-7397-4C23-94BD-99772603F0DD/0/PliegoCondicionesTortaCasarModif.pdf

---

(1)  EUT L 343, 14.12.2012, s. 1.

1

(2)  EUT L 139, 30.4.2004, s. 1.

2

(3)  EUT L 139, 30.4.2004, s. 55.

3

---

| 18.7.2015 | SV | Europeiska unionens officiella tidning | C 235/16 |
| --- | --- | --- | --- |

18.7.2015

SV

Europeiska unionens officiella tidning

C 235/16

---

Offentliggörande av en ansökan om ändring i enlighet med artikel 50.2 b i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel

(2015/C 235/06)

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt att göra invändningar som fastställs i artikel 51 i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 (1).

ANSÖKAN OM GODKÄNNANDE AV EN ÄNDRING AV PRODUKTSPECIFIKATIONEN FÖR GARANTERADE TRADITIONELLA SPECIALITETER SOM INTE ÄR EN MINDRE ÄNDRING

Ansökan om godkännande av en ändring i enlighet med artikel 53.2 första stycket i förordning (EU) nr 1151/2012

”PREKMURSKA GIBANICA”

EU-nr: SI-TSG-0107-01313 – 19.2.2015

1.   Ansökande grupp och berättigat intresse

| Gruppens namn: | Društvo za promocijo in zaščito prekmurskih dobrot |
| --- | --- |
| Adress: | Ulica Štefana Kovača 40 |
| SI-9000 Murska Sobota |
| SLOVENIEN |

Gruppens namn:

Društvo za promocijo in zaščito prekmurskih dobrot

Adress:

Ulica Štefana Kovača 40

SI-9000 Murska Sobota

SLOVENIEN

Tfn

+386 25261435

E-post:

dpzpd@siol.net

Ansökan om ändring inges av den producentgrupp som även ansökte om registrering av ”Prekmurska gibanica”.

2.   Medlemsstat eller tredjeland

Slovenien

3.   Rubriker i produktspecifikationen som berörs av ändringen (ändringarna)

| — | ☐ | Produktens namn |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Produktbeskrivning |
| — | ☒ | Produktionsmetod |
| — | ☒ | Annat: Minimikrav och förfarande för kontroll av särarten |

—

☐

Produktens namn

—

☒

Produktbeskrivning

—

☒

Produktionsmetod

—

☒

Annat: Minimikrav och förfarande för kontroll av särarten

4.   Typ av ändring(ar)

| — | ☒ | Ändring av produktspecifikationen för en registrerad GTS som inte kan anses som en mindre ändring i enlighet med artikel 53.2 fjärde stycket i förordning (EU) nr 1151/2012. |
| --- | --- | --- |

—

☒

Ändring av produktspecifikationen för en registrerad GTS som inte kan anses som en mindre ändring i enlighet med artikel 53.2 fjärde stycket i förordning (EU) nr 1151/2012.

5.   Ändring(ar)

5.1   Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet

I första stycket anges nu av tydlighetsskäl att två ark filodeg placeras ovanpå det sista lagret fyllning och att det näst sista arket täcks med fett eller gräddblandning och det sista arket med fett eller en kombination av fett och gräddblandning. De ingredienser som nämns, syrad eller osyrad grädde och äggula, ingår i själva verket i gräddblandningen, så hänvisningen till dem utgår och orden ”eller en kombination av gräddblandning och fett” läggs till.

Uppgiften om att kakan bakas i en rund eller fyrkantig form utgår eftersom det upprepas i tredje stycket.

Andra stycket, ”Fysiska egenskaper”, utgår, eftersom texten redan finns med i tredje stycket.

I tredje stycket utgår uppgiften om att ”Prekmurska gibanica” delas i trekantiga bitar om en rund kakform används och i fyrkantiga bitar om en fyrkantig kakform används. ”Prekmurska gibanica” får delas i antingen trekantiga eller fyrkantiga bitar oavsett om en rund eller fyrkantig kakform används.

Den näst sista meningen i stycket ändras för att säkra en korrekt tolkning. Tanken är inte att alla fyllningar måste ha samma tjocklek utan att båda lagren av samma fyllning, t.ex. vallmofrön, måste ha samma tjocklek. Det gäller även äppel-, färskost- och valnötsfyllningarna.

5.2   Beskrivning av produktionsmetoden

För att göra det lättare att förstå hur tillverkningen av ”Prekmurska gibanica” går till införs nya rubriker för varje produktionssteg (beredning av fyllningar och topplager, sammanläggning av kakan, gräddning, delning och frysning).

I den första meningen anges nu storleken på den kakform som mängden ingredienser avser (rund kakform på 30–35 cm), och tillverkarna anpassar receptet till storleken på de kakformar de använder.

För att säkra terminologisk konsekvens används i samtliga fall det slovenska ordet ”pekač” för kakform utan hänvisning till modellen.

Recepten på mördeg och filodeg och beskrivningarna av hur de bereds utgår, eftersom det rör sig om grundläggande degtyper som tillverkas enligt standardiserade recept och metoder.

Förbudet mot användning av fryst deg utgår. Det har konstaterats att fryst deg som fått tina på rätt sätt behåller alla egenskaper hos nygjord deg och inte ändrar de organoleptiska egenskaperna hos ”Prekmurska gibanica”. Användning av fryst deg påverkar inte i någon betydande mån produktens arom, textur och helhetsintryck.

Vaniljsocker utgår från förteckningarna över ingredienser till de olika fyllningarna, eftersom användningen inte är obligatorisk.

Till färskostfyllningen används salt vid behov, eftersom färskosten redan kan innehålla salt i tillräcklig mängd.

När det gäller äppelfyllningen anges att äpplena ska rivas, för att säkra en korrekt tolkning. Uppgiften om användning av salt utgår, eftersom det har konstaterats att salt i praktiken inte används vid beredning av äppelfyllningen.

När det gäller topplagret av grädde anges nu att syrad och/eller osyrad grädde får användas, eftersom det finns andra typer av grädde på marknaden som är olämpliga.

Pudersocker anges fortfarande som en ingrediens så att samtliga ingredienser förtecknas i denna första del. Användningen beskrivs i specifikationen.

Vidare anges att kvantiteterna av enskilda ingredienser får avvika (med 10 %) för att tillåta variationer för vissa råvaror (äpplen kan t.ex. vara mer eller mindre saftiga och dessutom söta eller syrliga, färskost kan vara torr eller fuktig, och valnöts- och vallmofröfyllningarna anpassas till de övriga fyllningarnas proportioner).

Äpplen med eller utan skal får användas till äppelfyllningen. De rivna äpplenas form är inte viktig, utan huvudsaken är att de är rivna. Orden ”skalas” och ”tunt” utgår därför.

Topplagret av grädde får göras av syrad och/eller osyrad grädde eller en kombination, och ordet ”eller” har därför införts.

För att underlätta förståelsen och standardisera terminologin har smärre rättelser gjorts i fråga om beredningen av topplagret av fett. ”Vegetabiliskt fett” har ersatts med ”vegetabilisk olja”, som redan finns med på förteckningen över ingredienser till topplagret av fett.

Sammanläggningen av ”Prekmurska gibanica” har beskrivits separat för runda respektive fyrkantiga kakformar, eftersom placeringen av arken blir något annorlunda när egentillverkad filodeg används. Eftersom även köpt deg får användas har beskrivningen förenklats och harmoniserats för att gälla kakformar av båda typerna. All text som beskriver tillverkningen av ”Prekmurska gibanica” i en rund eller fyrkantig kakform och som upprepas utgår därför.

För att underlätta förståelsen införs orden ”efter gräddning” i samband med angivelsen av mördegens tjocklek till ”högst 5 mm”, eftersom mördegens tjocklek bedöms i den färdiga produkten.

För att förenkla harmoniseras den föreskrivna vikten hos en bit ”Prekmurska gibanica” för både enskilda producenter och industriproduktion. Således anges att varje bit ska väga ”minst 170 g”. De slutliga egenskaperna hos ”Prekmurska gibanica” påverkas inte av att pudersocker strös över kakan, så formuleringen ändras till ”får strös över”.

”Prekmurska gibanica” får frysas före eller efter gräddningen, och specifikationen innefattar därför nu möjligheten att frysa kakan efter gräddningen. Samma produkt får inte frysas två gånger. Eftersom fryst deg får användas vid beredningen har en bestämmelse lagts till om att ”Prekmurska gibanica” måste gräddas omedelbart om fryst deg används och då inte får frysas ogräddad. Vid behov får den dock frysas efter gräddningen.

5.3   Minimikrav och förfarande för kontroll av särarten

Denna ändring är endast avsedd att underlätta förståelsen. Orden ”och den föreskrivna tekniska processen ska följas” läggs till i första strecksatsen, och andra strecksatsen utgår.

För att underlätta förståelsen bör den nuvarande tredje strecksatsen ändras så att det framgår att angivelsen om att fyllningarna ska ha enhetlig tjocklek avser båda lagren av en viss fyllning och inte samtliga fyllningar. Orden ”doft, arom, textur och helhetsintryck” utgår, eftersom dessa aspekter omfattas av den sensoriska bedömningen.

I tredje stycket utgår texten om överensstämmelse med den Europeiska standarden EN 45011, eftersom detta redan föreskrivs i lag.

PRODUKTSPECIFIKATION FÖR EN GARANTERAD TRADITIONELL SPECIALITET

”PREKMURSKA GIBANICA”

EU-nr: SI-TSG-0107-01313 – 19.2.2015

”Slovenien”

1.   Namn som ska registreras

”Prekmurska gibanica”

2.   Produkttyp

Produkttyp

Klass 2.24 Bröd, konditorivaror, konfekt, skorpor och andra bagerivaror

3.   Skäl till registreringen

Skäl till registreringen

3.1   Det rör sig om en produkt som

Det rör sig om en produkt som

| — | ☒ | är resultatet av en viss produktions- eller bearbetningsmetod eller har en viss sammansättning som överensstämmer med traditionell praxis för produkten eller livsmedlet i fråga |
| --- | --- | --- |
| — | ☐ | är framställd av råvaror eller ingredienser som används traditionellt. |

—

☒

är resultatet av en viss produktions- eller bearbetningsmetod eller har en viss sammansättning som överensstämmer med traditionell praxis för produkten eller livsmedlet i fråga

—

☐

är framställd av råvaror eller ingredienser som används traditionellt.

”Prekmurska gibanica” görs av två olika sorters deg och fyra fyllningar, som dubbleras, vilket ger bakverket dess speciella utseende och karakteristiska smak. ”Prekmurska gibanica” har därför en särart i sig och uttrycker också särarten på grund av sin speciella sammansättning.

3.2   Det rör sig om ett namn som

Det rör sig om ett namn som

| — | ☒ | traditionellt har använts för att benämna den specifika produkten |
| --- | --- | --- |
| — | ☐ | avser produktens traditionella karaktär eller särskilda egenskaper. |

—

☒

traditionellt har använts för att benämna den specifika produkten

—

☐

avser produktens traditionella karaktär eller särskilda egenskaper.

Enligt slovensk etymologisk ordbok är gibanica en sorts potica (kaka) som bakas i östra Slovenien. Ordets ursprung är gibâničnik/gibâničnjak, en korg för bakverk, eller gibâničar (bagare). Produkten nämns för första gången i skrift på 1700-talet, då Pohlin omnämner den som gebanza. Ordet är härlett från gybati, då gibanica har sitt namn efter bladdeg – gyüba.

gibanica

potica

gibâničnik/gibâničnjak

gibâničar

gebanza

gybati

gibanica

gyüba

4.   Beskrivning

Beskrivning

4.1   Beskrivning av den produkt som namnet i punkt 1 avser, inbegripet dess huvudsakliga fysiska, kemiska, mikrobiologiska eller organoleptiska egenskaper, som visar på produktens särskilda egenskaper (artikel 7.2 i denna förordning)

Beskrivning av den produkt som namnet i punkt 1 avser, inbegripet dess huvudsakliga fysiska, kemiska, mikrobiologiska eller organoleptiska egenskaper, som visar på produktens särskilda egenskaper (artikel 7.2 i denna förordning)

”Prekmurska gibanica” är en kaka som görs av två olika sorters deg (mördeg i botten och filodeg mellan lagren av fyllning). På degen läggs fyra olika fyllningar (vallmofrön, färskost, valnötter, äpple) i lager i viss ordning, med ett lager filodeg mellan varje fyllning. Fyllningsordningen upprepas sedan ytterligare en gång, så att kakan har två lager av varje fyllning. Två ark filodeg placeras ovanpå det sista lagret fyllning. Det näst sista arket täcks med fett eller gräddblandning och det sista arket med fett eller en kombination av fett och gräddblandning.

Utseende: ”Prekmurska gibanica” kan bakas i en rund eller fyrkantig form. Höjden på ”Prekmurska gibanica” och en bit av kakan är 5–7 cm. Bitarna får vara trekantiga eller fyrkantiga. Kakan ska vara färdiggräddad, utan utflytande fyllning och med jämn, lätt vågig yta utan sprickor. Fyllningarna ska vara väl åtskilda med filodeg emellan. Varje fyllning har sin speciella färg (färskosten är gräddvit, valnötterna och äpplena gyllenbruna och vallmofröna glänsande svarta). Det översta lagret med filodeg sitter fast i den underliggande fyllningen. En bit ”Prekmurska gibanica” har alltså åtta lager fyllning i en viss fastställd ordning (vallmofrön, färskost, valnötter, äpple). Båda lagren av samma fyllning har samma tjocklek.

Utseende

Smak: karakteristisk intensiv smak och doft av färska vallmofrön, söt färskost, milda valnötter och svagt syrliga äpplen ”Prekmurska gibanica” ska vara saftig, inte för fet och lagom söt.

Smak

Textur: En bit har mjuk, fin, slät och lätt textur. De enskilda ingredienserna är jämnt fördelade.

Textur

4.2   Beskrivning av den produktionsmetod som producenterna ska använda för att framställa den produkt som namnet i punkt 1 avser, inbegripet, om det är lämpligt, typ av råvaror och egenskaper hos de råvaror eller ingredienser som används samt den metod som används vid beredningen av produkten (artikel 7.2 i denna förordning)

Beskrivning av den produktionsmetod som producenterna ska använda för att framställa den produkt som namnet i punkt 1 avser, inbegripet, om det är lämpligt, typ av råvaror och egenskaper hos de råvaror eller ingredienser som används samt den metod som används vid beredningen av produkten (artikel 7.2 i denna förordning)

Följande ingredienser krävs för en kakform på 30–35 cm:

| | Deg:






  — | mördeg |
| --- | --- | --- |

Deg:

—

mördeg

| — | filodeg |
| --- | --- |

—

filodeg

| | Fyllningar:
  —   vallmofrön: 30 gram malda vallmofrön, 10 gram strösocker
  —   färskost: 1,2 kg helfet färskost, 10 gram strösocker, 2 ägg och vid behov en nypa salt
  —   valnötter: 30 gram malda valnötter, 10 gram strösocker
  —   äpplen: 1,5 kg rivna äpplen – helst syrliga, 12 gram strösocker, kanel
  Vaniljsocker får om så önskas tillsättas i fyllningarna. |
| --- | --- |

Fyllningar:

—   vallmofrön: 30 gram malda vallmofrön, 10 gram strösocker

vallmofrön

—   färskost: 1,2 kg helfet färskost, 10 gram strösocker, 2 ägg och vid behov en nypa salt

färskost

—   valnötter: 30 gram malda valnötter, 10 gram strösocker

valnötter

—   äpplen: 1,5 kg rivna äpplen – helst syrliga, 12 gram strösocker, kanel

äpplen

Vaniljsocker får om så önskas tillsättas i fyllningarna.

| | Topplager:






  — | topplager av grädde (8 cl syrad och/eller osyrad grädde, 3 ägg) och |
| --- | --- | --- |

Topplager:

—

topplager av grädde (8 cl syrad och/eller osyrad grädde, 3 ägg) och

| — | topplager av fett (25 gram margarin, smör, ister eller vegetabilisk olja). |
| --- | --- |

—

topplager av fett (25 gram margarin, smör, ister eller vegetabilisk olja).

Om så önskas får pudersocker strös över gräddad ”Prekmurska gibanica”.

Kvantiteterna av enskilda ingredienser får avvika från de angivna med upp till 10 %.

Tillverkningssätt för ”Prekmurska gibanica”:

Beredning av fyllningar och topplager

Beredning av fyllningar och topplager

Vallmofröfyllningen: Till denna fyllning används finmalda vallmofrön. Strö- och (om så önskas) vaniljsocker tillsätts och allt blandas väl. Fyllningen delas i två delar.

Vallmofröfyllningen

Färskostfyllningen: Ägg, strösocker, vaniljsocker (om så önskas) och vid behov en nypa salt tillsätts färskosten. Allt blandas väl så att blandningen blir slät och bredbar. Fyllningen delas i två delar.

Färskostfyllningen

Valnötsfyllningen: Denna fyllning baseras på finmalda valnötter, som blandas med strö- och (om så önskas) vaniljsocker. Fyllningen delas i två delar.

Valnötsfyllningen

Äppelfyllningen: Äpplena rivs och strö- och (om så önskas) vaniljsocker samt kanel tillsätts. Allt blandas försiktigt. Om fyllningen görs på mycket saftiga äpplen rivs de och får vila en stund. Därefter pressas äpplena, varefter övriga ingredienser tillsätts. Fyllningen delas i två delar.

Äppelfyllningen

Topplager av grädde: Ägg vispas försiktigt med den syrade och/eller osyrade grädden. Blandningen hälls ovanpå varje fyllningslager. Alla lager behöver inte samma mängd gräddblandning, så den måste fördelas på lämpligt sätt. De ”torra” fyllningarna (vallmofrön och valnötter) behöver mest gräddblandning, färskostfyllningen mindre och äppelfyllningen minst (är äpplena tillräckligt saftiga behövs ingen gräddblandning alls).

Topplager av grädde

Topplager av fett: Till detta kan smält smör, margarin eller ister eller vegetabilisk olja användas. Liksom gräddblandningen används fettet som topplager på varje fyllningslager. Mängden per lager är densamma som för gräddblandningen.

Topplager av fett

Sammanläggning av ”Prekmurska gibanica”

Sammanläggning av ”Prekmurska gibanica”

Mördegen kavlas till den form som passar kakformen (fyrkantig eller rund). Efter gräddning ska mördegen vara högst 5 mm tjock. Formen smörjs och mördegen läggs ut och naggas med en gaffel på flera ställen. Degen gräddas därefter några minuter i varm ugn så att den blir något gul (detta är valfritt).

Filodeg läggs i den smorda formen med mördeg. Filodegen i formen täcks med hälften av vallmofröfyllningen, och gräddblandning och fett hälls ovanpå. Över denna fyllning läggs ett nytt ark filodeg. Hälften av färskostfyllningen breds över, och en lämplig mängd av gräddblandningen och fettet hälls ovanpå. Det tredje lagret filodeg läggs i formen och täcks med hälften av valnötsfyllningen, över vilken hälls samma mängd av gräddblandningen och fettet som för vallmofröfyllningen. Det fjärde lagret filodeg läggs sedan på. Över det hälls vid behov en mycket liten mängd av gräddblandningen och fettet. Därefter följer ännu ett ark filodeg, och hela förfarandet upprepas sedan i samma ordning så att vallmofröfyllningen följs av färskost-, valnöts- och äppelfyllningarna. Mellan dessa finns alltid ett ark filodeg.

Ovanpå åtta lager fyllning med ett ark filodeg emellan läggs ett nionde ark filodeg, som fuktas med gräddblandning eller fett. Ovanpå placeras det sista arket filodeg. Det översta arket filodeg täcks med fett eller med en kombination av fett och gräddblandning. ”Prekmurska gibanica” perforeras sedan helt igenom på flera ställen med en långsmal nål.

Gräddning och delning av ”Prekmurska gibanica”

Gräddning och delning av ”Prekmurska gibanica”

”Prekmurska gibanica” (färsk eller fryst) gräddas tills den är färdiggräddad. Kakan gräddas i 1 timme i 200 °C och i ytterligare 1 timme i 170–180 °C. Temperaturen och gräddningstiden får trots denna rekommendation anpassas till ugnstypen. Om ”Prekmurska gibanica” före gräddningen endast täckts med ett topplager av fett ska den också täckas med syrad eller osyrad grädde när den tagits ur ugnen efter gräddningen. Efter gräddningen ska ”Prekmurska gibanica” svalna några timmar i rumstemperatur.

Den får inte skäras upp varm. Kakan skärs i trekantiga eller fyrkantiga bitar. Varje bit gräddad ”Prekmurska gibanica” ska vara 5–7 cm hög och väga minst 170 gram. När ”Prekmurska gibanica” serveras (på kaféer eller restauranger) får den skäras i mindre bitar. Pudersocker får strös över bitarna.

Frysning av ”Prekmurska gibanica”

Frysning av ”Prekmurska gibanica”

”Prekmurska gibanica” får frysas omedelbart efter sammanläggning (ogräddad) eller efter gräddning. Samma produkt får inte frysas två gånger.

Om fryst deg används vid beredningen får kakan inte frysas efter sammanläggningen (ogräddad) utan måste gräddas. Om den behöver frysas efter gräddningen är det tillåtet eftersom den har genomgått värmebehandling.

4.3   Beskrivning av de viktigaste faktorer som visar på produktens traditionella karaktär (artikel 7.2 i denna förordning)

Beskrivning av de viktigaste faktorer som visar på produktens traditionella karaktär (artikel 7.2 i denna förordning)

Ordet gibanica kommer av gűba (veck) och verbet gibati (böja eller kröka). Många historiska källor anger att denna kaktyp funnits länge i området Prekmurje. Den äldsta skriftliga källan är från 1828. På begäran av den ursprungligen slovakiske etnografen Johann Csaplovics E. V. Jeszenova skrev då prästen och folkbildaren Jožef Košič om de vanligaste livsmedlen i en by i Prekmurje hundra år tidigare. Där nämns särskilt rätter som hajdinjača, prekmurska gibanica, krapec och vrtanek. Skriften publicerades på ungerska och tyska (A magyaroszági Vendus – tótokról, Croaten und Wenden in Ungern). I denna skrift nämner Košič också de rätter som serverades på bröllop i Prekmurje. Något som då inte fick saknas var gibanica. Han skriver också att gibanica har sitt namn efter bladdeg, gyüba, och att kakan hade 10–11 lager. Den skars upp i trekantiga bitar som placerades i en trave på bordet. Redogörelsen är också den första skriftliga källa där det beskrivs hur gibanica brukade tillverkas och serveras i Prekmurje.

gibanica

gűba

gibati

hajdinjača

prekmurska gibanica

krapec

vrtanek

A magyaroszági Vendus – tótokról

Croaten und Wenden in Ungern

gibanica

gibanica

gyüba

gibanica

Den förste som utförligt och systematiskt behandlade matvanorna i Prekmurje var dr Vilko Novak. I dennes etnografiska studie från 1947, Ljudska prehrana v Prekmurju (Folkmat i Prekmurje), beskrivs ”Prekmurska gibanica” som ett bakverk som tillverkas på följande sätt. Även tillverkningen beskrivs: ”Gibanica bakas av mördeg som görs med smör eller fett. Det understa lagret är ’sulan’. På den strös färskost, valnötter, vallmofrön och druvor som täcks med tunn strudeldeg. Den täcks med ett nytt lager, och över varje lager hälls grädde. Gibanica har upp till nio lager. Den bakas i en rund lerform kallad tepsija i samband med dop, festmåltider och helgondagar.” Detta verk tjänar än i dag som vägledning för flera forskare på området.

Ljudska prehrana v Prekmurju

Gibanica

Gibanica

tepsija

Ett mycket detaljerat recept på ”Prekmurska gibanica” beskrevs av Andreja Grum och Ivan Vozelj i boken Slovenske narodne jedi (Slovenska nationalrätter) från 1964. Boken innehåller två recept på ”prekmurska gibanica”. I båda sägs följande: ”Till ’Prekmurska gibanica’ används två sorters deg. Det understa lagret består av mördeg och är något tjockare. Det kallas podplat (sula). Övriga lager består av filodeg. Det understa lagret är tjockare även om bara filodeg används.”

Slovenske narodne jedi

podplat

”Prekmurska gibanica” nämns också av Prekmurjes störste poet, Miško Kranjec, i verket Povest o dobrih ljudeh (En berättelse om goda människor) från 1972: ”Det måste erkännas att det först med gibanica blir riktig fest i huset. Även om den fattige kan unna sig det högst en gång om året visar detta att ingen klarar sig ett helt år utan åtminstone en fest. Under tiden tog Ana gibanica ur ugnen och bar den till bordet – hon höll formen med dukar för att inte bränna sig. Jožef lade dit träunderlägget som vattenkruset annars brukade stå på. Sedan tittade han noga på kakan. Där låg den framför honom brokig, gul och vit med vallmofrön här och där, fortfarande ångande, med grädde och strött socker på. Han nickade och sa: ’Den är fin. Jag kan säga att jag skulle äta den även om jag låg på min dödsbädd och mycket väl visste att det inte skulle nytta till något. Och i himlen skulle jag sörja den, om jag måst lämna den på jorden.’”

Povest o dobrih ljudeh

gibanica

gibanica

De senaste 15 åren har det getts ut en rad böcker där ”Prekmurska gibanica” beskrivs. Kulinariskt beskrivs den av Cilka Sukič i Jedi nekdanjih in sedanjih dni. Prekmurska, prleška in štajerska kuhinja (Gamla och moderna rätter. Mat från Prekmurje, Prlekija och Štajerska) från 1997, av Jože Zadravec i Značilnosti ljudske prehrane v Prekmurju (Folkkostens kännetecken i Prekmurje) från 1998 och av Branko Časar i Boug žegnjaj (Välsignad mat) från 2000. Både tillverkningsteknik och en bedömning av de organoleptiska egenskaperna beskrivs detaljerat i Prekmurske dobrote (Kulinariska specialiteter från Prekmurje) av Stanko Renčlja och Romana Karas från 2001.

Jedi nekdanjih in sedanjih dni. Prekmurska, prleška in štajerska kuhinja

Značilnosti ljudske prehrane v Prekmurju

Boug žegnjaj

Prekmurske dobrote

---

(1)  EUT L 343, 14.12.2012, s. 1.

1

---