# Az Európai Unió C 235/2015

| | ISSN 1977-0979 |
| --- | --- |
| Az Európai Unió
  Hivatalos Lapja | C 235 |
| | |
| Magyar nyelvű kiadás | Tájékoztatások és közlemények | 58. évfolyam2015. július 18. |

ISSN 1977-0979

Az Európai Unió

Hivatalos Lapja

C 235

Magyar nyelvű kiadás

Tájékoztatások és közlemények

58. évfolyam2015. július 18.

---

| Közleményszám | Tartalom | Oldal |
| --- | --- | --- |
| | IV   Tájékoztatások |
| | AZ EURÓPAI UNIÓ INTÉZMÉNYEITŐL, SZERVEITŐL, HIVATALAITÓL ÉS ÜGYNÖKSÉGEITŐL SZÁRMAZÓ TÁJÉKOZTATÁSOK |
| | Európai Bizottság |
| 2015/C 235/01 | Euroátváltási árfolyamok | 1 |

Közleményszám

Tartalom

Oldal

IV   Tájékoztatások

AZ EURÓPAI UNIÓ INTÉZMÉNYEITŐL, SZERVEITŐL, HIVATALAITÓL ÉS ÜGYNÖKSÉGEITŐL SZÁRMAZÓ TÁJÉKOZTATÁSOK

Európai Bizottság

2015/C 235/01

Euroátváltási árfolyamok

1

---

| | V   Hirdetmények |
| --- | --- |
| | A VERSENYPOLITIKA VÉGREHAJTÁSÁRA VONATKOZÓ ELJÁRÁSOK |
| | Európai Bizottság |
| 2015/C 235/02 | Összefonódás előzetes bejelentése (Ügyszám: M.7699 – CVC/Stage Entertainment) – Egyszerűsített eljárás alá vont ügy (
  1
  ) | 2 |
| 2015/C 235/03 | Összefonódás előzetes bejelentése (Ügyszám: M.7674 – Talanx/Nord/LB/Caplantic) – Egyszerűsített eljárás alá vont ügy (
  1
  ) | 3 |
| 2015/C 235/04 | Összefonódás előzetes bejelentése (Ügyszám: M.7687 – NH/HNA/JV) – Egyszerűsített eljárás alá vont ügy (
  1
  ) | 4 |
| | EGYÉB JOGI AKTUSOK |
| | Európai Bizottság |
| 2015/C 235/05 | Kérelem közzététele a mezőgazdasági termékek és az élelmiszerek minőségrendszereiről szóló 1151/2012/EU európai parlamenti és tanácsi rendelet 50. cikke (2) bekezdésének a) pontja alapján | 5 |
| 2015/C 235/06 | Módosítás iránti kérelem közzététele a mezőgazdasági termékek és az élelmiszerek minőségrendszereiről szóló 1151/2012/EU európai parlamenti és tanácsi rendelet 50. cikke (2) bekezdésének b) pontja alapján | 16 |

V   Hirdetmények

A VERSENYPOLITIKA VÉGREHAJTÁSÁRA VONATKOZÓ ELJÁRÁSOK

Európai Bizottság

2015/C 235/02

Összefonódás előzetes bejelentése (Ügyszám: M.7699 – CVC/Stage Entertainment) – Egyszerűsített eljárás alá vont ügy (
  1
  )

1

2

2015/C 235/03

Összefonódás előzetes bejelentése (Ügyszám: M.7674 – Talanx/Nord/LB/Caplantic) – Egyszerűsített eljárás alá vont ügy (
  1
  )

1

3

2015/C 235/04

Összefonódás előzetes bejelentése (Ügyszám: M.7687 – NH/HNA/JV) – Egyszerűsített eljárás alá vont ügy (
  1
  )

1

4

EGYÉB JOGI AKTUSOK

Európai Bizottság

2015/C 235/05

Kérelem közzététele a mezőgazdasági termékek és az élelmiszerek minőségrendszereiről szóló 1151/2012/EU európai parlamenti és tanácsi rendelet 50. cikke (2) bekezdésének a) pontja alapján

5

2015/C 235/06

Módosítás iránti kérelem közzététele a mezőgazdasági termékek és az élelmiszerek minőségrendszereiről szóló 1151/2012/EU európai parlamenti és tanácsi rendelet 50. cikke (2) bekezdésének b) pontja alapján

16

---

| | |
| --- | --- |
| | (1)   EGT-vonatkozású szöveg |

---

(1)   EGT-vonatkozású szöveg

1

| HU | |
| --- | --- |

HU

---

IV Tájékoztatások

AZ EURÓPAI UNIÓ INTÉZMÉNYEITŐL, SZERVEITŐL, HIVATALAITÓL ÉS ÜGYNÖKSÉGEITŐL SZÁRMAZÓ TÁJÉKOZTATÁSOK

Európai Bizottság

| 18.7.2015 | HU | Az Európai Unió Hivatalos Lapja | C 235/1 |
| --- | --- | --- | --- |

18.7.2015

HU

Az Európai Unió Hivatalos Lapja

C 235/1

---

Euroátváltási árfolyamok (1)

2015. július 17.

(2015/C 235/01)

1 euro =

| | Pénznem | Átváltási árfolyam |
| --- | --- | --- |
| USD | USA dollár | 1,0889 |
| JPY | Japán yen | 135,01 |
| DKK | Dán korona | 7,4621 |
| GBP | Angol font | 0,69830 |
| SEK | Svéd korona | 9,3435 |
| CHF | Svájci frank | 1,0431 |
| ISK | Izlandi korona | |
| NOK | Norvég korona | 8,8805 |
| BGN | Bulgár leva | 1,9558 |
| CZK | Cseh korona | 27,054 |
| HUF | Magyar forint | 308,84 |
| PLN | Lengyel zloty | 4,1053 |
| RON | Román lej | 4,4190 |
| TRY | Török líra | 2,8862 |
| AUD | Ausztrál dollár | 1,4712 |
| CAD | Kanadai dollár | 1,4132 |
| HKD | Hongkongi dollár | 8,4394 |
| NZD | Új-zélandi dollár | 1,6619 |
| SGD | Szingapúri dollár | 1,4870 |
| KRW | Dél-Koreai won | 1 249,02 |
| ZAR | Dél-Afrikai rand | 13,4191 |
| CNY | Kínai renminbi | 6,7615 |
| HRK | Horvát kuna | 7,6000 |
| IDR | Indonéz rúpia | 14 529,02 |
| MYR | Maláj ringgit | 4,1343 |
| PHP | Fülöp-szigeteki peso | 49,212 |
| RUB | Orosz rubel | 61,9170 |
| THB | Thaiföldi baht | 37,189 |
| BRL | Brazil real | 3,4455 |
| MXN | Mexikói peso | 17,2141 |
| INR | Indiai rúpia | 69,1166 |

Pénznem

Átváltási árfolyam

USD

USA dollár

1,0889

JPY

Japán yen

135,01

DKK

Dán korona

7,4621

GBP

Angol font

0,69830

SEK

Svéd korona

9,3435

CHF

Svájci frank

1,0431

ISK

Izlandi korona

NOK

Norvég korona

8,8805

BGN

Bulgár leva

1,9558

CZK

Cseh korona

27,054

HUF

Magyar forint

308,84

PLN

Lengyel zloty

4,1053

RON

Román lej

4,4190

TRY

Török líra

2,8862

AUD

Ausztrál dollár

1,4712

CAD

Kanadai dollár

1,4132

HKD

Hongkongi dollár

8,4394

NZD

Új-zélandi dollár

1,6619

SGD

Szingapúri dollár

1,4870

KRW

Dél-Koreai won

1 249,02

ZAR

Dél-Afrikai rand

13,4191

CNY

Kínai renminbi

6,7615

HRK

Horvát kuna

7,6000

IDR

Indonéz rúpia

14 529,02

MYR

Maláj ringgit

4,1343

PHP

Fülöp-szigeteki peso

49,212

RUB

Orosz rubel

61,9170

THB

Thaiföldi baht

37,189

BRL

Brazil real

3,4455

MXN

Mexikói peso

17,2141

INR

Indiai rúpia

69,1166

---

(1)  Forrás: Az Európai Központi Bank (ECB) átváltási árfolyama.

---

V Hirdetmények

A VERSENYPOLITIKA VÉGREHAJTÁSÁRA VONATKOZÓ ELJÁRÁSOK

Európai Bizottság

| 18.7.2015 | HU | Az Európai Unió Hivatalos Lapja | C 235/2 |
| --- | --- | --- | --- |

18.7.2015

HU

Az Európai Unió Hivatalos Lapja

C 235/2

---

Összefonódás előzetes bejelentése

(Ügyszám: M.7699 – CVC/Stage Entertainment)

Egyszerűsített eljárás alá vont ügy

(EGT-vonatkozású szöveg)

(2015/C 235/02)

| 1. | 2015. július 10-én az Európai Bizottság a 139/2004/EK tanácsi rendelet (1) 4. cikke szerint bejelentést kapott a CVC Capital Partners SICAV-FIS S.A. (a továbbiakban: CVC, Luxemburg) által tervezett összefonódásról, amely szerint e vállalkozás részesedés vásárlása útján kizárólagos irányítást szerez az összefonódás-ellenőrzési rendelet 3. cikke (1) bekezdésének b) pontja értelmében a Stage Entertainment B.V. (a továbbiakban: Stage Entertainment, Hollandia) felett. |
| --- | --- |

1.

2015. július 10-én az Európai Bizottság a 139/2004/EK tanácsi rendelet (1) 4. cikke szerint bejelentést kapott a CVC Capital Partners SICAV-FIS S.A. (a továbbiakban: CVC, Luxemburg) által tervezett összefonódásról, amely szerint e vállalkozás részesedés vásárlása útján kizárólagos irányítást szerez az összefonódás-ellenőrzési rendelet 3. cikke (1) bekezdésének b) pontja értelmében a Stage Entertainment B.V. (a továbbiakban: Stage Entertainment, Hollandia) felett.

| 2. | Az érintett vállalkozások üzleti tevékenysége a következő:
  —   a CVC esetében: tanácsadás befektetési alapoknak, valamint befektetési alapok kezelése.
  —   a Stage Entertainment esetében: színházak üzembentartása, musicalek és showműsorok előállítása, valamint zenei jogok és tartalmak terjesztése. |
| --- | --- |

2.

Az érintett vállalkozások üzleti tevékenysége a következő:

—   a CVC esetében: tanácsadás befektetési alapoknak, valamint befektetési alapok kezelése.

—   a Stage Entertainment esetében: színházak üzembentartása, musicalek és showműsorok előállítása, valamint zenei jogok és tartalmak terjesztése.

| 3. | A Bizottság előzetes vizsgálatára alapozva megállapítja, hogy a bejelentett összefonódás az összefonódás-ellenőrzési rendelet hatálya alá tartozhat, a végleges döntés jogát azonban fenntartja. A Bizottság a 139/2004/EK tanácsi rendelet (2) szerinti egyes összefonódások kezelésére vonatkozó egyszerűsített eljárásról szóló közleménye szerint az ügyet egyszerűsített eljárásra utalhatja. |
| --- | --- |

3.

A Bizottság előzetes vizsgálatára alapozva megállapítja, hogy a bejelentett összefonódás az összefonódás-ellenőrzési rendelet hatálya alá tartozhat, a végleges döntés jogát azonban fenntartja. A Bizottság a 139/2004/EK tanácsi rendelet (2) szerinti egyes összefonódások kezelésére vonatkozó egyszerűsített eljárásról szóló közleménye szerint az ügyet egyszerűsített eljárásra utalhatja.

| 4. | A Bizottság felhívja az érdekelt harmadik feleket, hogy az összefonódás kapcsán esetlegesen felmerülő észrevételeiket nyújtsák be a Bizottságnak.
  Az észrevételeknek a közzétételt követő tíz napon belül kell a Bizottsághoz beérkezniük. Az észrevételeket az M.7699 – CVC/Stage Entertainment hivatkozási szám feltüntetése mellett lehet eljuttatni az Európai Bizottsághoz faxon (+32 22964301), e-mailben a COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu címre vagy postai úton a következő címre:





  European Commission |
| --- | --- |
| Directorate-General for Competition |
| Merger Registry |
| 1049 Brussels |
| BELGIQUE/BELGIË |

4.

A Bizottság felhívja az érdekelt harmadik feleket, hogy az összefonódás kapcsán esetlegesen felmerülő észrevételeiket nyújtsák be a Bizottságnak.

Az észrevételeknek a közzétételt követő tíz napon belül kell a Bizottsághoz beérkezniük. Az észrevételeket az M.7699 – CVC/Stage Entertainment hivatkozási szám feltüntetése mellett lehet eljuttatni az Európai Bizottsághoz faxon (+32 22964301), e-mailben a COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu címre vagy postai úton a következő címre:

European Commission

Directorate-General for Competition

Merger Registry

1049 Brussels

BELGIQUE/BELGIË

---

(1)  HL L 24., 2004.1.29., 1. o. (az összefonódás-ellenőrzési rendelet).

(2)  HL C 366., 2013.12.14., 5. o.

---

| 18.7.2015 | HU | Az Európai Unió Hivatalos Lapja | C 235/3 |
| --- | --- | --- | --- |

18.7.2015

HU

Az Európai Unió Hivatalos Lapja

C 235/3

---

Összefonódás előzetes bejelentése

(Ügyszám: M.7674 – Talanx/Nord/LB/Caplantic)

Egyszerűsített eljárás alá vont ügy

(EGT-vonatkozású szöveg)

(2015/C 235/03)

| 1. | Június 25-én a Bizottság a 139/2004/EK tanácsi rendelet (1) 4. cikke szerint bejelentést kapott a Talanx AG (a továbbiakban: Talanx) irányítása alatt álló TAM (Németország), valamint a Nord/LB (Németország) által tervezett összefonódásról, amely szerint e vállalkozások a 3. cikk (1) bekezdésének b) pontja értelmében részesedés vásárlása útján közös irányítást szereznek a caplantic felett. |
| --- | --- |

1.

Június 25-én a Bizottság a 139/2004/EK tanácsi rendelet (1) 4. cikke szerint bejelentést kapott a Talanx AG (a továbbiakban: Talanx) irányítása alatt álló TAM (Németország), valamint a Nord/LB (Németország) által tervezett összefonódásról, amely szerint e vállalkozások a 3. cikk (1) bekezdésének b) pontja értelmében részesedés vásárlása útján közös irányítást szereznek a caplantic felett.

| 2. | Az érintett vállalkozások üzleti tevékenysége a következő:
  —   a TAM/Talanx esetében: eszközkezelés, valamint nem-életbiztosítás, életbiztosítás, viszontbiztosítás,
  —   a Nord/LB esetében: kereskedelmi banki tevékenység és takarékbankok részére végzett központi banki tevékenység,
  —   a Caplantic esetében: alternatív eszközbefektetés-kezelés. |
| --- | --- |

2.

Az érintett vállalkozások üzleti tevékenysége a következő:

—   a TAM/Talanx esetében: eszközkezelés, valamint nem-életbiztosítás, életbiztosítás, viszontbiztosítás,

—   a Nord/LB esetében: kereskedelmi banki tevékenység és takarékbankok részére végzett központi banki tevékenység,

—   a Caplantic esetében: alternatív eszközbefektetés-kezelés.

| 3. | A Bizottság előzetes vizsgálatára alapozva megállapítja, hogy a bejelentett összefonódás az összefonódás-ellenőrzési rendelet hatálya alá tartozhat, a végleges döntés jogát azonban fenntartja. A Bizottság a 139/2004/EK tanácsi rendelet szerinti egyes összefonódások kezelésére vonatkozó egyszerűsített eljárásról szóló közleménye (2) szerint az ügyet egyszerűsített eljárásra utalhatja. |
| --- | --- |

3.

A Bizottság előzetes vizsgálatára alapozva megállapítja, hogy a bejelentett összefonódás az összefonódás-ellenőrzési rendelet hatálya alá tartozhat, a végleges döntés jogát azonban fenntartja. A Bizottság a 139/2004/EK tanácsi rendelet szerinti egyes összefonódások kezelésére vonatkozó egyszerűsített eljárásról szóló közleménye (2) szerint az ügyet egyszerűsített eljárásra utalhatja.

| 4. | A Bizottság felhívja az érdekelt harmadik feleket, hogy az összefonódás kapcsán esetlegesen felmerülő észrevételeiket nyújtsák be a Bizottságnak.
  Az észrevételeknek a közzétételt követő tíz napon belül kell a Bizottsághoz beérkezniük. Az észrevételeket az M.7674 – Talanx/Nord/LB/Caplantic hivatkozási szám feltüntetése mellett lehet eljuttatni a Bizottsághoz faxon (+32 22964301), e-mailben a COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu címre vagy postai úton a következő címre:





  European Commission |
| --- | --- |
| Directorate-General for Competition |
| Merger Registry |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

4.

A Bizottság felhívja az érdekelt harmadik feleket, hogy az összefonódás kapcsán esetlegesen felmerülő észrevételeiket nyújtsák be a Bizottságnak.

Az észrevételeknek a közzétételt követő tíz napon belül kell a Bizottsághoz beérkezniük. Az észrevételeket az M.7674 – Talanx/Nord/LB/Caplantic hivatkozási szám feltüntetése mellett lehet eljuttatni a Bizottsághoz faxon (+32 22964301), e-mailben a COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu címre vagy postai úton a következő címre:

European Commission

Directorate-General for Competition

Merger Registry

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

---

(1)  HL L 24., 2004.1.29., 1. o. (a továbbiakban: összefonódás-ellenőrzési rendelet).

(2)  HL C 366., 2013.12.14., 5. o.

---

| 18.7.2015 | HU | Az Európai Unió Hivatalos Lapja | C 235/4 |
| --- | --- | --- | --- |

18.7.2015

HU

Az Európai Unió Hivatalos Lapja

C 235/4

---

Összefonódás előzetes bejelentése

(Ügyszám: M.7687 – NH/HNA/JV)

Egyszerűsített eljárás alá vont ügy

(EGT-vonatkozású szöveg)

(2015/C 235/04)

| 1. | 2015. július 9-én a Bizottság a 139/2004/EK tanácsi rendelet (1) 4. cikke szerint bejelentést kapott az NH Hotel Group S.A (a továbbiakban: NH, Spanyolország) és a HNA Hospitality Group Co., Ltd. (a továbbiakban: HNA, Kína) által tervezett összefonódásról, amely szerint e vállalkozások közös irányítást szereznek az összefonódás-ellenőrzési rendelet 3. cikke (1) bekezdésének b) pontja és 3. cikkének (4) bekezdése értelmében a Beijing NH Grand China Hotel Management Co., Ltd (Kína) közös vállalkozás felett. |
| --- | --- |

1.

2015. július 9-én a Bizottság a 139/2004/EK tanácsi rendelet (1) 4. cikke szerint bejelentést kapott az NH Hotel Group S.A (a továbbiakban: NH, Spanyolország) és a HNA Hospitality Group Co., Ltd. (a továbbiakban: HNA, Kína) által tervezett összefonódásról, amely szerint e vállalkozások közös irányítást szereznek az összefonódás-ellenőrzési rendelet 3. cikke (1) bekezdésének b) pontja és 3. cikkének (4) bekezdése értelmében a Beijing NH Grand China Hotel Management Co., Ltd (Kína) közös vállalkozás felett.

| 2. | Az érintett vállalkozások üzleti tevékenysége a következő:
  —   az NH esetében: vendéglátó-ipari tevékenységek Európában, Amerikában és Afrikában,
  —   a HNA esetében: a légi közlekedés, a pénzügyi és ingatlanszektor, az idegenforgalom és a logisztika területén végez tevékenységeket. A HNA Kínában szállodagazdálkodással és -vezetéssel foglalkozó jelentős vállalkozás, amely marginális mértékben az EU-ban is jelen van ezen ágazatban. |
| --- | --- |

2.

Az érintett vállalkozások üzleti tevékenysége a következő:

—   az NH esetében: vendéglátó-ipari tevékenységek Európában, Amerikában és Afrikában,

—   a HNA esetében: a légi közlekedés, a pénzügyi és ingatlanszektor, az idegenforgalom és a logisztika területén végez tevékenységeket. A HNA Kínában szállodagazdálkodással és -vezetéssel foglalkozó jelentős vállalkozás, amely marginális mértékben az EU-ban is jelen van ezen ágazatban.

| 3. | A Bizottság előzetes vizsgálatára alapozva megállapítja, hogy a bejelentett összefonódás az összefonódás-ellenőrzési rendelet hatálya alá tartozhat, a végleges döntés jogát azonban fenntartja. A Bizottság a 139/2004/EK tanácsi rendelet szerinti egyes összefonódások kezelésére vonatkozó egyszerűsített eljárásról szóló közleménye (2) szerint az ügyet egyszerűsített eljárásra utalhatja. |
| --- | --- |

3.

A Bizottság előzetes vizsgálatára alapozva megállapítja, hogy a bejelentett összefonódás az összefonódás-ellenőrzési rendelet hatálya alá tartozhat, a végleges döntés jogát azonban fenntartja. A Bizottság a 139/2004/EK tanácsi rendelet szerinti egyes összefonódások kezelésére vonatkozó egyszerűsített eljárásról szóló közleménye (2) szerint az ügyet egyszerűsített eljárásra utalhatja.

| 4. | A Bizottság felhívja az érdekelt harmadik feleket, hogy az összefonódás kapcsán esetlegesen felmerülő észrevételeiket nyújtsák be a Bizottságnak.
  Az észrevételeknek a közzétételt követő tíz napon belül kell a Bizottsághoz beérkezniük. Az észrevételeket az M.7687 – NH/HNA/JV hivatkozási szám feltüntetése mellett lehet eljuttatni a Bizottsághoz faxon (+32 22964301), e-mailben a COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu címre vagy postai úton a következő címre:





  European Commission |
| --- | --- |
| Directorate-General for Competition |
| Merger Registry |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

4.

A Bizottság felhívja az érdekelt harmadik feleket, hogy az összefonódás kapcsán esetlegesen felmerülő észrevételeiket nyújtsák be a Bizottságnak.

Az észrevételeknek a közzétételt követő tíz napon belül kell a Bizottsághoz beérkezniük. Az észrevételeket az M.7687 – NH/HNA/JV hivatkozási szám feltüntetése mellett lehet eljuttatni a Bizottsághoz faxon (+32 22964301), e-mailben a COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu címre vagy postai úton a következő címre:

European Commission

Directorate-General for Competition

Merger Registry

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

---

(1)  HL L 24., 2004.1.29., 1. o. (az összefonódás-ellenőrzési rendelet).

(2)  HL C 366., 2013.12.14., 5. o.

---

EGYÉB JOGI AKTUSOK

Európai Bizottság

| 18.7.2015 | HU | Az Európai Unió Hivatalos Lapja | C 235/5 |
| --- | --- | --- | --- |

18.7.2015

HU

Az Európai Unió Hivatalos Lapja

C 235/5

---

Kérelem közzététele a mezőgazdasági termékek és az élelmiszerek minőségrendszereiről szóló 1151/2012/EU európai parlamenti és tanácsi rendelet 50. cikke (2) bekezdésének a) pontja alapján

(2015/C 235/05)

Ez a közzététel az 1151/2012/EU európai parlamenti és tanácsi rendelet (1) 51. cikke alapján jogot keletkeztet a kérelem elleni felszólalásra.

AZ OLTALOM ALATT ÁLLÓ EREDETMEGJELÖLÉSEKHEZ/OLTALOM ALATT ÁLLÓ FÖLDRAJZI JELZÉSEKHEZ KAPCSOLÓDÓ TERMÉKLEÍRÁS NEM KISEBB JELENTŐSÉGŰ MÓDOSÍTÁSÁNAK JÓVÁHAGYÁSÁRA IRÁNYULÓ KÉRELEM

Az 1151/2012/EU rendelet 53. cikke (2) bekezdésének első albekezdése szerinti módosítás jóváhagyására irányuló kérelem

„TORTA DEL CASAR”

EU-szám: ES-PDO-0105-01128 – 8.7.2013

OEM ( X ) OFJ ( )

1.   Kérelmező csoportosulás és jogos érdek

Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Torta Del Casar

| Avda. de la Constitución, 13. 10190 |
| --- |
| Casar de Cáceres. |
| Spanyolország |
| Tel./Fax: +34 927290713/927291654 |
| Email: info@tortadelcasar.eu |

Avda. de la Constitución, 13. 10190

Casar de Cáceres.

Spanyolország

Tel./Fax: +34 927290713/927291654

Email: info@tortadelcasar.eu

A Szabályozó Tanács az illetékes hatóság által az eredetmegjelölés kezelő testületeként elismert nonprofit szervezet, amely a demokratikus elvek és az általa integrált gazdasági és ágazati érdekek képviselhetőségének elvei alapján működik, különös figyelemmel a kisebbségben lévőkre és a különböző érdekek képviseletének kiegyensúlyozottságára.

A jelen kérelem vonatkozásában a Szabályozó Tanács feladata, hogy elfogadja a termékleírás módosítására irányuló kezdeményezéseket, részt vegyen intézésükben, valamint az ellenőrző címkék, biztonsági zárószalagok és más biztonsági jelölések – ideértve azokat is, amelyek az eredetmegjelölés saját címkéjében is szerepelhetnek – követelményeinek meghatározása, illetve azok kiadása.

A termékleírás módosításának kérelmét a Torta del Casar eredetmegjelölés Szabályozó Tanácsa saját feladatkörében fogadta el, így érdekeltsége tökéletesen legitim.

2.   Tagállam vagy harmadik ország

Spanyolország

3.   A termékleírás módosítással érintett szakaszcímei

| — | ☐ | A termék elnevezése |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | A termék leírása |
| — | ☐ | Földrajzi terület |
| — | ☒ | A származás igazolása |
| — | ☒ | Az előállítás módja |
| — | ☒ | Kapcsolat |
| — | ☒ | Címkézés |
| — | ☒ | Egyéb:






  — | Nemzeti követelmények |

—

☐

A termék elnevezése

—

☒

A termék leírása

—

☐

Földrajzi terület

—

☒

A származás igazolása

—

☒

Az előállítás módja

—

☒

Kapcsolat

—

☒

Címkézés

—

☒

Egyéb:

—

Nemzeti követelmények

| — | Ellenőrzési rendszer |
| --- | --- |

—

Ellenőrzési rendszer

4.   A módosítás típusa

| — | ☒ | Bejegyzett OEM vagy OFJ termékleírásának az 1151/2012/EU rendelet 53. cikke (2) bekezdésének harmadik albekezdése szerinti, kisebb jelentőségűnek nem tekinthető módosítása. |
| --- | --- | --- |
| — | ☐ | Bejegyzett OEM vagy OFJ termékleírásának az 1151/2012/EU rendelet 53. cikke (2) bekezdésének harmadik albekezdése szerinti, kisebb jelentőségűnek nem tekinthető oly módon történő módosítása, amelyre vonatkozóan nem tettek közzé egységes (vagy azzal egyenértékű) dokumentumot. |

—

☒

Bejegyzett OEM vagy OFJ termékleírásának az 1151/2012/EU rendelet 53. cikke (2) bekezdésének harmadik albekezdése szerinti, kisebb jelentőségűnek nem tekinthető módosítása.

—

☐

Bejegyzett OEM vagy OFJ termékleírásának az 1151/2012/EU rendelet 53. cikke (2) bekezdésének harmadik albekezdése szerinti, kisebb jelentőségűnek nem tekinthető oly módon történő módosítása, amelyre vonatkozóan nem tettek közzé egységes (vagy azzal egyenértékű) dokumentumot.

5.   Módosítás(ok):

Bevezetés

„A termék elnevezése” és „Az előállítás módja” bekezdések módosításai a termék minőségbiztosításának javítására, a nagyobb érthetőségre és az új piaci keresletre adandó válasz elősegítésére irányulnak anélkül, hogy emiatt a termék sajátos jellemzői sérülnének.

„A származás igazolása”, „Címkézés” és „Egyéb bekezdések” módosítása az 1151/2012/EU rendelet előírásainak megfelelően történt. Az érvényben lévő termékleírás a fenti rendelet közzététele előtt készült, ezért néhány bekezdése nem áll összhangban a hatályos jogszabállyal. Ugyancsak módosítások szolgálják az UNE-EN ISO/IEC 17065/2012 megfelelőségértékelési szabvány teljesülésének hatékonyabb ellenőrzését.

Az Európai Bizottság Mezőgazdasági és Vidékfejlesztési Főigazgatósága illetékes szolgálatainak kérésére a „Kapcsolat” rovat átstrukturálásra és kiegészítésre került.

A továbbiak a végrehajtott változtatásokat és azok indokait részletezik.

A termék leírása

| — | Pontosítást nyertek a Torta del Casar fizikai tulajdonságai, köztük a sajt széleinek alig hangsúlyozottakként való eredeti leírása. Most az érlelés alatti megfelelő kezelés bizonyítékaként történik utalás a „kerekded szélekre”. |
| --- | --- |

—

Pontosítást nyertek a Torta del Casar fizikai tulajdonságai, köztük a sajt széleinek alig hangsúlyozottakként való eredeti leírása. Most az érlelés alatti megfelelő kezelés bizonyítékaként történik utalás a „kerekded szélekre”.

| — | A Torta del Casar lehetséges megjelenési formái a „kisméretűnek” nevezett, 200–500 grammos új sajttal bővültek. Ennek az új méretű sajtnak piaci megjelenése az AC Nielsen tanácsadó cég 2008. májusi „Estudio Notoriedad e Imagen de la Torta del Casar” (Tanulmány a Torta del Casar hírnevéről és arculatáról) című tanulmánya, valamint a BUREAU VERITAS tanácsadó cég 2005-ben készített munkája, az „Estrategias de mercados de quesos DOP Torta del Casar” (A Torta del Casar OEM sajtok piaci stratégiái) által feltárt új piaci keresletre adott válasz. |
| --- | --- |

—

A Torta del Casar lehetséges megjelenési formái a „kisméretűnek” nevezett, 200–500 grammos új sajttal bővültek. Ennek az új méretű sajtnak piaci megjelenése az AC Nielsen tanácsadó cég 2008. májusi „Estudio Notoriedad e Imagen de la Torta del Casar” (Tanulmány a Torta del Casar hírnevéről és arculatáról) című tanulmánya, valamint a BUREAU VERITAS tanácsadó cég 2005-ben készített munkája, az „Estrategias de mercados de quesos DOP Torta del Casar” (A Torta del Casar OEM sajtok piaci stratégiái) által feltárt új piaci keresletre adott válasz.

A sajtnak ez az új megjelenési formája minden esetben bizonyítottan megőrzi a „közepes” és a „nagy” méretű sajtok fizikai-kémiai és érzékszervi tulajdonságait. Ez különösen érvényes az érlelési időszakra, mivel a termékleírás nem egyetlen időtartamot határoz meg az összes sajt számára, hanem csak egy alsó időhatárt ad meg, amely felett a sajtok már szert tehettek jellegzetes tulajdonságaikra és így piacképesek, annál is inkább, mivel a 60 napos időtartam egybeesik a nyers tej használata miatt betartandó egészségügyi várakozási idővel. A mérettől és az érlelési feltételektől függően az érlelés 90 vagy 100 napig is meghosszabbítható. Ezt az időtartamot az extremadurai Mezőgazdasági és Élelmiszeripari Technológiai Intézet (INTAEX) „Beszámoló méretmódosításról” című munkája is igazolta. Nem vizsgálták azonban, hogy az új méret rövidebb érlelési időt igényelne-e, mivel az érlelési időszak nem tárgya a jelen módosítási kérelemnek.

A termékleírásban szereplő két méret súlytartománya – a nagy esetében 900–1 100 g, a közepesnél 500–700 g – módosul. Így a nagy méret súlytartománya 100 grammal (801-ről 1 100 grammra) és a kis méret súlytartománya szintén 100 grammal (501-ről 800 grammra) bővült, beleértve a 700 és 900 g közötti súlytartományt is, ami eddig teljesen indokolatlanul kimaradt.

A három méretet – amelyek elnevezése a továbbiakban „kisméretű” (200–500 g), „közepes” (501–800 g) és „nagyméretű” (801–1 100 g) – azért kell meghatározni, mivel a termék minősítése és az igazoló címkék kiadása nem a termék súlya alapján, hanem előállított egységenként történik. Ezért kellett három olyan súlytartományt meghatározni, amelyekben két-két méret kapcsolatba hozható, lehetővé téve a minősítés megfelelő ellenőrzését. A súlyt az érlelési szakasz végén és a kiszállítási szakasz előtt ellenőrzik.

Módosul a dimenziók jóváhagyási rendszere egyrészt azért, hogy az új méretnek is jusson hely, másrész, hogy ebben a hagyományos termelési rendszerben, amelyben nincsenek pontosan előírt méretek, a Torta del Casar mindig hű maradjon a nevét adó „torta” formájához, vagyis széltében jelentős mértékben múlja felül magasságát.

Az érzékszervi tulajdonságok jelenlegi megfogalmazásukban inkább szubjektív leírások, amelyek nem mindig egyeztethetők össze az ISO szabványokban az érzékszervi elemzésre vonatkozóan használt objektívabb kifejezésekkel és módszerekkel, amelyek a későbbi ellenőrzéseknél referenciaként szolgálnak. Az új megfogalmazás, az idézett rendelkezésekben leírt terminológián felül figyelembe vette a „Guía de evaluación sensorial de los quesos” (Útmutató a sajtok érzékszervi értékeléséhez) című kiadványt is (José González Crespo és Isidro Roa Ojalvo; Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura. ed. Fondo Formación, 2000).

Az objektív érzékszervi értékelés érdekében meg kell különböztetni a külső rész vagy kéreg, illetve a belső rész vagy massza tulajdonságait:

—   Kéreg: A „sárgától az okkersárgáig változó” színmeghatározásból a sárgát el kell hagyni, mivel azt az okkersárga meghatározása már magában foglalja, ezért felesleges és nem járul hozzá a termék jobb leírásához.

—   Massza: A terméket meghatározó jellemzők pontosítása:

| — | Az új meghatározás szerint a massza állaga „a puhától a nagyon puháig” terjedő. A „viszkozitás” attribútumhoz (ISO 5492:08; 3,48, viszkozitás) kapcsolódó „krémes” kifejezést el kell hagyni. |
| --- | --- |

—

Az új meghatározás szerint a massza állaga „a puhától a nagyon puháig” terjedő. A „viszkozitás” attribútumhoz (ISO 5492:08; 3,48, viszkozitás) kapcsolódó „krémes” kifejezést el kell hagyni.

| — | A „szerkezet” meghatározásában (ISO 5492:08; 3,55 megjelenés, szerkezet) a „tömör vágási felület” helyett az „egyenletes” kifejezés írja le a „belső elemek elhelyezkedését és eloszlását” (Guía de evaluación sensorial de los quesos, 22. o.) (Útmutató a sajtok érzékszervi értékeléséhez). Pontosítani kell, hogy a kerekded lyukak az érettség jelei. El kell hagyni a „puha és krémes” kifejezéseket is, mivel ezek a keménység (ISO 5492:08; 3,42, keménység) és a viszkozitás (ISO 5492:08; 3,48 viszkozitás) attribútumai, amelyek meghatározása a massza állagával kapcsolatban szerepel. |
| --- | --- |

—

A „szerkezet” meghatározásában (ISO 5492:08; 3,55 megjelenés, szerkezet) a „tömör vágási felület” helyett az „egyenletes” kifejezés írja le a „belső elemek elhelyezkedését és eloszlását” (Guía de evaluación sensorial de los quesos, 22. o.) (Útmutató a sajtok érzékszervi értékeléséhez). Pontosítani kell, hogy a kerekded lyukak az érettség jelei. El kell hagyni a „puha és krémes” kifejezéseket is, mivel ezek a keménység (ISO 5492:08; 3,42, keménység) és a viszkozitás (ISO 5492:08; 3,48 viszkozitás) attribútumai, amelyek meghatározása a massza állagával kapcsolatban szerepel.

| — | „ennek következtében a massza időnként kitüremkedik a kéreg repedésein” bekezdést el kell hagyni, mivel ellentétben áll a kéreg leírásával, amely szerint kizárólag kis felületi repedések elfogadhatók. |
| --- | --- |

—

„ennek következtében a massza időnként kitüremkedik a kéreg repedésein” bekezdést el kell hagyni, mivel ellentétben áll a kéreg leírásával, amely szerint kizárólag kis felületi repedések elfogadhatók.

| — | Az állag meghatározása egészében nem módosul, a kiigazítások után meghatározása megfelelő:






  — | „Viszkozitás” helyett (ISO 5492:08; 3,48, viszkozitás) marad a folyékonysági fok eredeti meghatározásából átvett „krémesség” kifejezés, amely azonban az újonnan beiktatott „mérsékelt” jelzővel megközelíti a „viszkózus” fok jelentését. |
| --- | --- | --- |

—

Az állag meghatározása egészében nem módosul, a kiigazítások után meghatározása megfelelő:

—

„Viszkozitás” helyett (ISO 5492:08; 3,48, viszkozitás) marad a folyékonysági fok eredeti meghatározásából átvett „krémesség” kifejezés, amely azonban az újonnan beiktatott „mérsékelt” jelzővel megközelíti a „viszkózus” fok jelentését.

| — | A leírás az „enyhe vagy nulla szemcsésség” attribútummal (ISO 5492:08; 3,54, szemcsésség) bővül. |
| --- | --- |

—

A leírás az „enyhe vagy nulla szemcsésség” attribútummal (ISO 5492:08; 3,54, szemcsésség) bővül.

| — | A kizárólag a massza attribútumait képező illatra és ízre való utalás a masszára és nem a kéregre vonatkozó részben történik, és a világos meghatározás érdekében a két rovat egymástól elkülönül.






  — | Az illattal kapcsolatban el kell hagyni az „intenzív” kifejezést, amely kizárólag a benyomás nagyságát határozza meg (ISO 5492:08; 2,8, intenzitás), anélkül, hogy önmagában képes lenne az oltalom alatt álló termék saját attribútumainak azonosítására. Az említett intenzitás mértékét a tejtermékek és a zöldségfélék attribútumaival – amelyek a szóban forgó terméknek is sajátjai – kell összevetni. |
| --- | --- | --- |

—

A kizárólag a massza attribútumait képező illatra és ízre való utalás a masszára és nem a kéregre vonatkozó részben történik, és a világos meghatározás érdekében a két rovat egymástól elkülönül.

—

Az illattal kapcsolatban el kell hagyni az „intenzív” kifejezést, amely kizárólag a benyomás nagyságát határozza meg (ISO 5492:08; 2,8, intenzitás), anélkül, hogy önmagában képes lenne az oltalom alatt álló termék saját attribútumainak azonosítására. Az említett intenzitás mértékét a tejtermékek és a zöldségfélék attribútumaival – amelyek a szóban forgó terméknek is sajátjai – kell összevetni.

| — | Az ízzel kapcsolatban el kell hagyni a „erőteljes” kifejezést, mivel a szabványok nem tartalmazzák ennek az attribútumnak a meghatározását, helyette a „keserű” alapízt kell számszerűsíteni (ISO 5492:08; 3,5 keserű íz), illetve még két alapízt szükséges feltüntetni és számszerűsíteni, a „sós ízt” (ISO 5492:08;3.6, sós íz) és a „savanyú ízt” (ISO 5492:08; 3,3, savanyú íz). A „növényi tejoltó használata miatti” szövegrészt el kell hagyni, mivel nem tartalmazza az íz leírását és számszerűsítését. |
| --- | --- |

—

Az ízzel kapcsolatban el kell hagyni a „erőteljes” kifejezést, mivel a szabványok nem tartalmazzák ennek az attribútumnak a meghatározását, helyette a „keserű” alapízt kell számszerűsíteni (ISO 5492:08; 3,5 keserű íz), illetve még két alapízt szükséges feltüntetni és számszerűsíteni, a „sós ízt” (ISO 5492:08;3.6, sós íz) és a „savanyú ízt” (ISO 5492:08; 3,3, savanyú íz). A „növényi tejoltó használata miatti” szövegrészt el kell hagyni, mivel nem tartalmazza az íz leírását és számszerűsítését.

A származás igazolása

Az UNE-EN ISO/IEC 17065/2012 szabvány rendelkezéseinek jobb teljesítése érdekében a rovat néhány bekezdése úgy módosul, hogy az előállítók a jelen termékleírásnak megfelelően végzik az ellenőrzést, míg a termékleírás teljesítése az Ellenőrző Szerv feladata.

Az előállítás módja

Az OEM oltalma alatt álló Torta del Casar sajt előállítására szánt tej eredetének biztosítása érdekében a szöveget az állattenyésztő telepek gazdálkodási rendszerét érintő alábbi követelménnyel kell kiegészíteni: „A regisztrált állattenyésztő telepek teljes bejegyzett állatállományának a merino vagy az entrefino (közepes minőségű) törzshöz kell tartoznia. A tartáshoz és a fejéshez közös létesítményeket használó gazdaságokat is be kell jegyeztetni a megfelelő nyilvántartásokba”; majd a következő bekezdést el kell hagyni: „Amennyiben bejegyzett és nem bejegyzett juhokkal is rendelkeznek, a tartásukra szolgáló létesítményeket egymástól el kell különíteni.”

El kell hagyni azt a bekezdést is, amely tartalmazza a merino vagy az entrefino törzs tejelőként használt jelenlegi állományának számát és a becsült éves tejtermelést, mivel ez a paraméter idővel módosulhat.

Részletezni kell az engedélyezett termelési és takarmányozási rendszert. A „legelők” helyébe a hagyományos helyi vetési gyakorlatokat magába foglaló „természeti erőforrások” kifejezés lép, ami lehetővé teszi, hogy a területet legeltetésre vagy a begyűjtést követően zöld vagy száraztakarmány előállítására használják. A kiegészítő tápokkal kapcsolatban szerepelnie kell a felhasználható elemek – a különböző „takarmányok”, a „széna”, a „keveréktakarmányok” vagy a „koncentrátumok” – felsorolásának is. A „Szabályozó Tanács műszaki személyzete által ellenőrzött” kezdetű bekezdést el kell hagyni, mivel nem járul hozzá a takarmányozási rendszer leírásához.

A Torta del Casar OEM szerkesztését és első közzétételét követő években a jogalkotás terén végbement fejlődés szükségessé teszi az említett jogalkotás által érintett folyamatokra, például a fejésre, a tej szállítására és tárolására vonatkozó részek átrendezését és kiegészítését. Az élelmiszer-higiéniáról szóló, 2004. április 29-i 852/2004/EK európai parlamenti és tanácsi rendelet (2) és az állati eredetű élelmiszerek különleges higiéniai szabályainak megállapításáról szóló, 2004. április 29-i 853/2004/EK európai parlamenti és tanácsi rendelet (3) meghatározza a nyers juhtej feldolgozásának higiéniai szabályait. Ezt követően, az említett közösségi rendeleteket a nyers juhtej ágazat szereplői által teljesítendő alapvető ellenőrzési szabályzat bevezetéséről szóló, 2011. május 27-i 752/2011 sz. királyi rendelet ülteti át hazai környezetbe. Sőt, ennek kiegészítéseként, a királyi rendelet a juhtejre is kiterjeszti azt a követelményt, hogy a különböző ellenőrzések során kapott eredményeket el kell juttatni a „Letra Q” nevű adatbázisba, ami addig csak a tejhasznosítású és a húsmarha ágazatban volt kötelező. A fentiekre tekintettel az alábbi módosítások történtek:

| — | A Torta del Casar OEM oltalma alatt álló sajtok előállítására szánt tejjel szembeni minimális követelmények meghatározása, ideértve a következő szöveget is: „A Torta del Casar előállítására használt tej minőségének és összetételének minden esetben meg kell felelnie az alábbi követelményeknek: - nyers, teljes, nem szabványosított, tiszta és minden szennyeződéstől mentes; - minimum 11,0 %-os sajtextraktum, amelynek minimális fehérjeértéke 4,8 %; - legalább 6,6, de legfeljebb 6,9 pH-érték.” |
| --- | --- |

—

A Torta del Casar OEM oltalma alatt álló sajtok előállítására szánt tejjel szembeni minimális követelmények meghatározása, ideértve a következő szöveget is: „A Torta del Casar előállítására használt tej minőségének és összetételének minden esetben meg kell felelnie az alábbi követelményeknek: - nyers, teljes, nem szabványosított, tiszta és minden szennyeződéstől mentes; - minimum 11,0 %-os sajtextraktum, amelynek minimális fehérjeértéke 4,8 %; - legalább 6,6, de legfeljebb 6,9 pH-érték.”

| — | Az elsődleges előállító számára lehetővé kell tenni, hogy ő határozza meg az állatokkal való bánásmód legjobb gyakorlatait, amelyek a tej higiénikus kinyerése mellett, lehetővé teszik az egyénekre szabott adaptációt is. Ennek érdekében a következő bekezdést el kell hagyni: „A fejési folyamatot naponta kétszer kell elvégezni”, helyébe a következő szöveg kerül: „A fejési folyamatnak olyan körülmények között kell végbemennie, amelyek folyamatosan biztosítják a tej higiénikus kinyerését. A tej esetleges begyűjtését és szállítását minden más tejtől elkülönítve kell végrehajtani.” |
| --- | --- |

—

Az elsődleges előállító számára lehetővé kell tenni, hogy ő határozza meg az állatokkal való bánásmód legjobb gyakorlatait, amelyek a tej higiénikus kinyerése mellett, lehetővé teszik az egyénekre szabott adaptációt is. Ennek érdekében a következő bekezdést el kell hagyni: „A fejési folyamatot naponta kétszer kell elvégezni”, helyébe a következő szöveg kerül: „A fejési folyamatnak olyan körülmények között kell végbemennie, amelyek folyamatosan biztosítják a tej higiénikus kinyerését. A tej esetleges begyűjtését és szállítását minden más tejtől elkülönítve kell végrehajtani.”

| — | Összhangba kell hozni a tej kezelésének minimum és maximum hőmérsékletét és a maximális tárolási időre vonatkozó paramétereket azzal a ténnyel, hogy az egyre tökéletesebb berendezések, valamint az új jogszabályok által előírt ellenőrzések lehetővé teszik a tej maximális minőségének biztosítását. Ezért a következő szöveget el kell hagyni: „szükség esetén a tejet 4 fokon, legfeljebb 48 órán keresztül szabad tárolni és csak jó higiéniás állapotú tartályokban, hőszigetelt járművekkel vagy hűtőkocsiban szabad szállítani”, és helyébe a következő lép: „A fejés és a feldolgozás közötti tárolási idő legfeljebb 72 óra lehet, ez alatt az idő alatt a tejet 1–6 °C-on, az előállítók által bejelentett létesítményekben elhelyezett, kizárólag a bejegyzett állattenyésztő telepekről származó tej számára fenntartott hűtőtartályokban kell tárolni.” |
| --- | --- |

—

Összhangba kell hozni a tej kezelésének minimum és maximum hőmérsékletét és a maximális tárolási időre vonatkozó paramétereket azzal a ténnyel, hogy az egyre tökéletesebb berendezések, valamint az új jogszabályok által előírt ellenőrzések lehetővé teszik a tej maximális minőségének biztosítását. Ezért a következő szöveget el kell hagyni: „szükség esetén a tejet 4 fokon, legfeljebb 48 órán keresztül szabad tárolni és csak jó higiéniás állapotú tartályokban, hőszigetelt járművekkel vagy hűtőkocsiban szabad szállítani”, és helyébe a következő lép: „A fejés és a feldolgozás közötti tárolási idő legfeljebb 72 óra lehet, ez alatt az idő alatt a tejet 1–6 °C-on, az előállítók által bejelentett létesítményekben elhelyezett, kizárólag a bejegyzett állattenyésztő telepekről származó tej számára fenntartott hűtőtartályokban kell tárolni.”

A Torta del Casar OEM oltalma alatt álló termék előállítására szánt tej minőségét és biztonságát érintő előállítási folyamat további javítása érdekében a következő követelményt is be kell illeszteni: „Valamennyi sajtüzemnek legalább egy olyan hűtőtartállyal kell létesítményeiben rendelkeznie, amelyet kizárólag a bejegyzett előállítóktól származó tej befogadására és tárolására használnak.”

Ki kell igazítani a gyártás bizonyos paramétereit, amelyeket mostanáig olyan egyedi és abszolút értékek fejeztek ki, amelyek nem állnak összhangban azokkal a mérőműszerekkel, amelyek használatát az előállítást végző létesítmények az utóbbi időben vezették be. Az új eszközök kalibrációja, pontossága és precíziója lehetővé teszi toleranciaküszöbök felállítását, amelyek nemcsak, hogy nem kérdőjelezik meg a korábbi értékeket, hanem éppenséggel tovább erősítik az ipar képességét a folyamat ellenőrzésére. A hőmérséklet (oltóedény-hőmérő), a nyomás (manométerek a pneumatikus préseken) és a relatív nedvességtartalom (higrométerek az érlelő kamrákban) kiterjedtebb ellenőrzésének bevezetése az üzemekben, valamint a független laboratóriumok által biztosított külső kalibrációs és ellenőrzési rendszerek alkalmazása a folyamat ellenőrzéséhez pontosabb és a valós értékeket jobban megközelítő értékeket eredményez. Ennek köszönhetően pontosítani lehet a hőmérsékletre (a minimum 28 °C-ról 26 °C-ra csökken), az alvasztási időre (a maximális időtartam 80-ról 90 percre emelkedik), a préselésre ( a maximális nyomás 2,5-ről 3 kg/cm2-re emelkedik és megszűnik a préselési idő alsó határa, mivel a „3–8 órás” időtartam helyébe a „legfeljebb 8 órás időtartam” lép) és az érlelés relatív nedvességtartalmának felső határára (90 %-ról 95 %-ra emelkedik) vonatkozó értékeket.

A sózási szakaszban a „nátrium-klorid” kifejezés helyett előnyben részesül az anyag hagyományos neve, a „konyhasó”, amely egyben az előállítási szakasz elnevezésére is utal. Bár a sajt sózása valóban végezhető szárazon és nedvesen is – a következő bekezdést is el kell hagyni: „A nedves módszer esetében a sajtokat 5-6 órán át kell egy legfeljebb 16 Baumé-fok koncentrációjú sós oldatban áztatni”, mivel a sóoldat előírt 0–16 Baumé-fokos koncentrációja nem szükségszerűen jelenti, hogy a sózás megfelelő. Azt is ki kell emelni, hogy a termékleírásban már rögzítve van a konyhasó fő összetevője, a nátrium-klorid legmagasabb aránya (Termékleírás, B.2. pont, maximum 3 % NaCl), ezért még egy utolsó ellenőrzésre van szükség.

Az oltalom alatt álló sajt végső minőségének biztosítása érdekében, a bekezdésbe be kell illeszteni, hogy „Az érlelési szakaszban a sajtok felületét színtelen gombaálló készítményekkel lehet kezelni”, ami tehát a színtelen gombaálló készítményekkel történő kezelések elfogadását jelenti. A Penicillium Aspergillus vagy Fusarium típusú penészfajták olyan mikroorganizmusok, amelyek oxigén jelenlétében jól fejlődnek nedvességgel jól ellátott, mérsékelt hőmérsékletű, enyhén savas és alacsony sótartalmú táptalajokon. Ezeket a körülményeket könnyen megtalálhatják a Torta del Casar felületén, ahol erőteljes növekedésbe kezdhetnek, ami a termék minőségének károsodását okozhatja. Sőt, bizonyos penészfajták a termék élelmiszerbiztonságát veszélyeztető mikrotoxinokat termelnek.

Mivel azon túl, hogy más dokumentumokra hivatkoznak (rendelet, minőségi kézikönyv, eljárási kézikönyv), az előállítás folyamatával nem állnak kapcsolatban, ezért a következő bekezdéseket el kell hagyni:

| — | „Az érlelést követően a Szabályozó Tanács szakértői ellenőrzik a B bekezdésben részletezett tulajdonságokkal rendelkező termékeket. Megfelelő kontrollok, mintavételek és vizsgálatok alapján eldöntik, hogy a termék megfelel-e a rendeletben, a minőségi kézikönyvben és az eljárási kézikönyvben leírt követelményeknek. Az igazolási eljárás az Igazoló Bizottság előtt folytatódik. A bizottság három tagból áll, akik három érdekcsoportot képviselnek: az állattenyésztőket és az ipar képviselőit, a fogyasztókat és a felhasználókat, valamint a műszaki szakembereket. A bizottság tájékoztatja a Szabályozó Tanácsot arról, hogy elfogadja-e, vagy sem az elvégzett vizsgálatok eredményeit.” |
| --- | --- |

—

„Az érlelést követően a Szabályozó Tanács szakértői ellenőrzik a B bekezdésben részletezett tulajdonságokkal rendelkező termékeket. Megfelelő kontrollok, mintavételek és vizsgálatok alapján eldöntik, hogy a termék megfelel-e a rendeletben, a minőségi kézikönyvben és az eljárási kézikönyvben leírt követelményeknek. Az igazolási eljárás az Igazoló Bizottság előtt folytatódik. A bizottság három tagból áll, akik három érdekcsoportot képviselnek: az állattenyésztőket és az ipar képviselőit, a fogyasztókat és a felhasználókat, valamint a műszaki szakembereket. A bizottság tájékoztatja a Szabályozó Tanácsot arról, hogy elfogadja-e, vagy sem az elvégzett vizsgálatok eredményeit.”

| — | „Az ellenőrzési folyamat végén minden egyes igazolt sajt megkapja eredetét és minőségét garantáló saját, számozott, elválaszthatatlan és letörölhetetlen ellenőrző címkéjét, amit a Szabályozó Tanács bocsát ki, és ami a sajtot végső elfogyasztásáig elkíséri.” |
| --- | --- |

—

„Az ellenőrzési folyamat végén minden egyes igazolt sajt megkapja eredetét és minőségét garantáló saját, számozott, elválaszthatatlan és letörölhetetlen ellenőrző címkéjét, amit a Szabályozó Tanács bocsát ki, és ami a sajtot végső elfogyasztásáig elkíséri.”

Ennek ellenére és a termékleírás rendelkezései teljesítésének biztosítása érdekében jelezzük, hogy az 1151/2012/EU rendelet 37. és 39. cikke értelmében az ellenőrző szerv az UNE-EN 45011/1998 szabvány által 2012. július 20. óta ma is érvényesen akkreditált Szabályozó Tanács (2014. július 29-i 103/C-PR221 Akkreditációs technikai melléklet, 2. sz. javítás). Ez azt jelenti, hogy a Szabályozó Tanács bizonyította technikai hozzáértését, pártatlanságát és objektivitását, továbbá azt, hogy rendelkezik a terméket igazoló szervezet szerepének betöltéséhez szükséges forrásokkal.

A Szabályozó Tanács, mint ellenőrző szervezet így az ellenőrzések megfelelő eredményének értékelése útján ellenőrzi az előállítók által megvalósított termelési folyamatot, és megvizsgálja a termelés közben a nyersanyagokból és az előállított termékből vett mintákat. Lépései pártatlanságának és objektivitásának biztosítására szolgál az Érdekelt Felek Bizottsága (Korábban Igazoló Bizottság), amelyet a három érdekelt fél – a tejtermelők és feldolgozók, a fogyasztók és felhasználók, és a műszaki szakemberek – kiegyensúlyozott képviselete alkot.

A Torta del Casar egyik legfontosabb tulajdonsága krémes textúrája. A krémes állag azonban az optimális szint elérése után fokozatosan csökken, így előfordulhat, hogy a sajt idővel már nem rendelkezik a rá jellemző tulajdonságokkal. A termék optimális minőségének biztosítására fogyaszthatósági idejét korlátozni kell, ezért a leírás a következőkkel bővül: „A sajtüzem által a termékleírás alapján minősített sajtokat, szállítás előtt, az eredet és a nyomonkövethetőség biztosítékaként, igazoló címkével kell ellátni. Minden egyes címkének tartalmaznia kell legalább egy sorszámot, a tétel azonosítóját és a minőség megőrzésének határidejét, amely nem haladhatja meg a gyártási időtől számított 210 napot”. A gyártási időn azt az időpontot (év/nap/hónap) kell érteni, amikor a tej megalvad, és kezdetét veszi sajttá történő átalakulása.

A Bureau Veritas által készített „Estrategias de mercados de quesos con Denominación de Origen Protegida Torta del Casar” (Az eredetmegjelölés oltalma alatt álló Torta del Casar sajtok piaci stratégiái) tanulmányban kimutatott új piaci igényekre adott válaszként a minősített sajtok darabolva is szállíthatók, ezért a szöveget a következővel kell kiegészíteni: „A minőségi sajtokat szállítás előtt felezni vagy negyedelni lehet”.

A csomagolásra vonatkozóan, és a fogyasztó számára minél magasabb minőség biztosítása érdekében, hozzá kell tenni: „A szállítás alatt a csomagolásnak meg kell őriznie a késztermék integritását és minőségét.”

Kapcsolat

Az ide tartozó bekezdések sorrendje átrendeződik, a természeti tényezőkre vonatkozó bekezdés nem módosul, a történelmi és gazdasági tényezőkkel kapcsolatos információ jobb megfogalmazást kap és említés történik a kapcsolatot erősítő emberi tényezőkre.

Címkézés

A szöveget összhangba kell hozni az 1151/2012/EU rendeletben foglalt követelményekkel és az előző pontokban foglaltakkal, és el kell hagyni azokat a szövegrészeket, amelyeknek a minőségre vonatkozó dokumentációban a Szabályozó Tanács által létrehozandó márkahasználati eljárásban kell szerepelniük.

A minősített sajtok és azok részei nyomonkövethetőségének biztosítása érdekében az előző bekezdések kiegészülnek az alábbiakkal: „A végleges címkézés azt jelenti, hogy minden egyes sajtra vagy sajtrészre fel kell helyezni a sajtüzem kereskedelmi címkéjét és az ellenőrző címkét oly módon, hogy eltávolításuk vagy törlésük ne legyen lehetséges. A címkék megfelelő használatának végső felelőse az engedélyezett előállító.” Ami az ellenőrző címkék kötelező használatát illeti, a címkéket kiadó Szabályozó Tanács az igazoló címkék igénylésére és kiadására egy minden előállító számára szabadon hozzáférhető informatikai rendszerrel rendelkezik. Az ENAC külső ellenőrzéseknek vetette alá a rendszert, amelyek során meggyőződött arról, hogy a címkék automatikus, a minősített termelési volumen szerinti megkülönböztetéstől mentes odaítélése és elosztása szempontjából a rendszer működőképes és megfelelő.

Az igényelt címkék számától függetlenül az egyes előállítók ugyanazt az összeget fizetik, ezért számítani lehet az előállítási költségek egy bizonyos százalékának megfelelő összeg kivetésére.

Egyéb

—   Nemzeti követelmények: Az illetékes nemzeti hatóságok jelzése alapján ezt a bekezdést, amely a közzétett termékleírásban „Jogszabályi követelmények” címen szerepel, el kell hagyni, mivel egyetlen konkrét követelmény sem érinti az oltalom alatt álló terméket.

—   Ellenőrzési struktúra: Az ellenőrző szervezet adatai aktualizáltak, szerepét – ahogy jeleztük– a Torta del Casar OEM Szabályozó Tanácsa tölti be.

EGYSÉGES DOKUMENTUM

„TORTA DEL CASAR”

EU-szám: ES-PDO-0105-01128 – 8.7.2013

OEM ( X ) OFJ ( )

1.   Elnevezés (OEM)

„Torta del Casar”

2.   Tagállam vagy harmadik ország

Tagállam vagy harmadik ország

Spanyolország

3.   A mezőgazdasági termék vagy élelmiszer leírása

A mezőgazdasági termék vagy élelmiszer leírása

3.1.   A termék típusa

A termék típusa

1.3. osztály: Sajtok

3.2.   Az 1. pontban szereplő elnevezéssel jelölt termék leírása

Az 1. pontban szereplő elnevezéssel jelölt termék leírása

A Torta del Casar a merino és az entrefino törzsekből származó juhok nyers tejéből előállított sajt, amelynek alvasztására a kárdiból (Cynara cardunculus) származó növényi oltóenzimet használnak, és amelynek érlelési ideje legalább 60 nap.

Cynara cardunculus)

A Torta del Casar sajt az alábbiakban részletezett fizikai, fizikai-kémiai és érzékszervi tulajdonságokkal rendelkezik.

a)   Fizikai tulajdonságok:

Fizikai tulajdonságok:

—   Forma: a sajt henger alakú, lapjai meglehetősen simák, külső felülete lapos–domború, szélei kerekdedek,

Forma

—   Méretek:

Méretek

i.   minimális átmérő: 7 cm;

minimális átmérő

ii.   magasság és maximális átmérő aránya: 50 %,

magasság és maximális átmérő aránya

—   Súlyok: három különböző nagyságrend, 5 %-os tolerancia mellett:

Súlyok

i.   nagy: 801–1 100 g;

nagy

ii.   közepes: 501–800 g;

közepes

iii.   kicsi: 200–500 g;

kicsi

b)   Fizikai-kémiai tulajdonságok:

Fizikai-kémiai tulajdonságok:

—   zsír: legalább 50 %, szárazanyag tartalomban kifejezve,

zsír

—   szárazanyag-tartalom: legalább 50 %,

szárazanyag-tartalom

—   pH-érték: 5,20–5,90,

pH-érték

—   nátrium-klorid: legfeljebb 3,0 %;

nátrium-klorid

c)   Érzékszervi tulajdonságok:

Érzékszervi tulajdonságok:

—   Kéreg: félkemény, a masszától határozottan elkülönülő, színe – színezék hozzáadása nélkül – egységes, az okkersárga valamelyik árnyalata, felszínét hagyományosan olajjal kenik. Felületén kis repedések mutatkozhatnak.

Kéreg

—   Massza:

Massza

i.   állaga: puhától a nagyon puháig változó;

állaga

ii.   színe: a fehértől egészen a sárgái terjedhet;

színe

iii.   szerkezete: egyenletes, az érettség jeleként a vágási felületen kerekded lyukak lehetnek jelen;

szerkezete

iv.   állaga: a sajt alapvető és megkülönböztető tulajdonsága a mérsékelt vagy magas krémesség, a zsíros és olvadékony jelleg és az enyhe szemcsésség, vagy annak teljes hiánya;

állaga

v.   illata: közepesen erős vagy enyhén tejes és/vagy növényi illat;

illata

vi.   íze: közepesen vagy kevéssé keserű, kevéssé sós és enyhén vagy egyáltalán nem savanyú.

íze

3.3.   Takarmány (kizárólag állati eredetű termékek esetében) és nyersanyagok (kizárólag feldolgozott termékek esetében)

Takarmány (kizárólag állati eredetű termékek esetében) és nyersanyagok (kizárólag feldolgozott termékek esetében)

A regisztrált juhokból álló nyájak takarmányozási rendszere a földrajzi terület természetes erőforrásai felhasználásának hagyományos gyakorlataira, az extenzív és félextenzív művelési rendszerekre támaszkodik, amelyeket szükség esetén szálastakarmánnyal, szalmával, keveréktakarmányokkal és koncentrátumokkal egészítenek ki.

Ahhoz, hogy egy gazdálkodási rendszert félextenzívnek lehessen tekinteni, a maximális állatsűrűséget hektáronként 1,8 számosállategységben (SZÁE/ha) kell megállapítani. Ez biztosítja, hogy a földrajzi területen kívüli helyről származó kiegészítő takarmány aránya a hatályos szabályok által kijelölt határ alatt maradjon.

Az extenzív vagy félextenzív gazdálkodási rend alapját képező spontán vegetáció mellett, a földrajzi területen elérhető takarmány vetésből származó szénából, szalmából, gabonafélékből vagy bükkönyből áll, amelyek felhasználása történhet legeltetés útján vagy a begyűjtést követően, zöld vagy száraztakarmány előállítására.

A kiegészítő takarmány legfontosabb részét a fehérje (szója, repce > 50 %) és a gabona (árpa, kukorica, búza > 25 %) alkotja. Az állatok etetésére szolgáló keverék alapvetően az említett alapból (> 25 %), takarmánynövényekből (lucerna, bükköny > 30 %), gabonafélékből (kukorica, árpa > 20 %) és magokból (gyapot, napraforgó > 6 %) áll.

A földrajzi területen szója, repce, napraforgó, gyapot vagy lucerna gyakorlatilag nem elérhető.

A Torta del Casar előállítására használt tej a merino és az entrefino törzsekhez tartozó juhoktól származik.

Minőség és összetétel tekintetében a Torta del Casar előállítására használt tejnek alkalmasnak kell lennie a sajt előállítására, ezért a következő tulajdonságokkal kell rendelkeznie:

| — | nyers, teljes, sem szabványosított, tiszta és minden szennyeződéstől mentes, |
| --- | --- |

—

nyers, teljes, sem szabványosított, tiszta és minden szennyeződéstől mentes,

| — | minimum 11,0 %-os sajtextraktummal és minimum 4,8 %-os fehérjeértékkel, |
| --- | --- |

—

minimum 11,0 %-os sajtextraktummal és minimum 4,8 %-os fehérjeértékkel,

| — | minimum 6,6 és maximum 6,9 pH érték. |
| --- | --- |

—

minimum 6,6 és maximum 6,9 pH érték.

3.4.   Az előállítás azon műveletei, amelyeket a meghatározott földrajzi területen kell elvégezni

Az előállítás azon műveletei, amelyeket a meghatározott földrajzi területen kell elvégezni

A Torta del Casar OEM földrajzi területét, amely Extremadura autonóm közösség Cáceres tartományában található a jelen dokumentum 4. pontja tárgyalja. Az előállítás azon szakaszai, amelyeket ezen a területen kell megvalósítani a következők:

| — | a tej termelése a 3.3. pontnak megfelelően, |
| --- | --- |

—

a tej termelése a 3.3. pontnak megfelelően,

| — | a sajt előállítása, beleértve az alvasztást, a törést, a formázást, a préselést, a sózást és az érlelést. |
| --- | --- |

—

a sajt előállítása, beleértve az alvasztást, a törést, a formázást, a préselést, a sózást és az érlelést.

3.5.   A bejegyzett elnevezést viselő termék szeletelésére, aprítására, csomagolására stb. vonatkozó egyedi szabályok

A bejegyzett elnevezést viselő termék szeletelésére, aprítására, csomagolására stb. vonatkozó egyedi szabályok

A sajtokat szállítás előtt felezni vagy negyedelni lehet. Bármilyen csomagolási rendszer használható, amennyiben megőrzi a késztermék integritását és minőségét.

3.6.   A bejegyzett elnevezést viselő termék címkézésére vonatkozó egyedi szabályok

A bejegyzett elnevezést viselő termék címkézésére vonatkozó egyedi szabályok

A termék eredetének és eredetiségének biztosítására, az igazolt előállítók az egész sajtok és azok részeinek címkézését a földrajzi területen végzik. A jelen dokumentum 3.2. bekezdésének c. pontjában szereplő meghatározás szerint a Torta del Casar héja félkemény, ami nem teszi lehetővé nyomonkövethetőséget szolgáló elemek, pl. az eltávolítható kazeinlap elhelyezését. Ezért az eredetiséget és az eredetet garantáló egyetlen elem az a tételszámot és egyéni számozást tartalmazó igazoló címke, amely nem gátolja a nyomonkövethetőséget és nem jelent korlátot a közös piac szempontjából, és amelyet a kiszállítás előtt az előállítónak kell minden egyes darabra felhelyeznie a Szabályozó Tanács általi ellenőrzés céljából.

A végleges címkézés azt jelenti, hogy minden egyes sajtra vagy sajtrészre fel kell helyezni a sajtüzem kereskedelmi címkéjét és az ellenőrző címkét, oly módon, hogy eltávolításuk vagy törlésük ne legyen lehetséges, és amelyek megfelelő használatának végső felelőse az engedélyezett előállító.

A végső címkézésnek tartalmaznia kell a tételazonosítót, a minőség megőrzésének határidejét, ami nem haladhatja meg a gyártási időtől számított 210 napot, valamint azokat a további jelzéseket, amelyeket az érvényes jogszabályok a tárgyban előírnak.

A Torta del Casar OEM logója:

A Torta del Casar OEM logója:

4.   A földrajzi terület tömör meghatározása

A földrajzi terület tömör meghatározása

Mind a szükséges tej, mind pedig a Torta del Casar előállítása Extremadura autonóm közösség (Spanyolország) Cáceres tartományában, a Los Llanos de Cáceres, Sierra de Cáceres, Sierra de Fuentes és Montánchez járásokban történik, amelyek a tartomány középső-déli részén helyezkednek el.

A térség, amelyhez mintegy 400 000 hektár földterület tartozik, az alábbi településeket fogja össze:

Albalá, Alcuéscar, Aldea del Cano, Aliseda, Almoharín, Arroyo de la Luz, Arroyomolinos, Benquerencia, Botija, Brozas, Cáceres, Casar de Cáceres, Casas de Don Antonio, Garrovillas, Herreruela, Hinojal, La Cumbre, Malpartida de Cáceres, Monroy, Montánchez, Navas del Madroño, Plasenzuela, Ruanes, Salvatierra de Santiago, Santa Ana, Santa Marta de Magasca, Santiago del Campo, Sierra de Fuentes, Talaván, Torremocha, Torreorgaz, Torrequemada, Torre de Santa María, Valdefuentes, Valdemorales, Zarza de Montánchez.

5.   Kapcsolat a földrajzi területtel

Kapcsolat a földrajzi területtel

A földrajzi terület sajátosságai

A földrajzi terület sajátosságai

a)   Természeti tényezők:

Természeti tényezők:

—   Domborzat: a Sierra de San Pedrótól északra található előállítási terület keleten Badajoz tartománnyal és a Magasca és Almonte folyókkal, északon pedig a Tajo folyóval határos. A földrajzi terület sztyeppés síkság, amelyet északnyugat-délkelet irányban a Sierra de Fuentes 250-450 m magas vonulatai szelnek át.

Domborzat

—   Talaj: a gránitos altalaj bomlása nyomán keletkezett talaj homokos, homokos-agyagos vagy agyagos, kevéssé termékeny és csekély vastagságú, amelyen a sziklák gyakran a felszínre bukkannak, és különleges képződményeket hoznak létre, amelyeket a helyiek berrocales-nak vagy barruecos-nak neveznek. Ilyen például a jól ismert cáceresi, Malpartida néven ismert természet alkotta kőszobor. Ritka a művelésre alkalmas terület, a tájegység legnagyobb részén juhok legeltetése folyik.

Talaj

—   Éghajlat: az éghajlat kontinentális, hosszú, meleg nyarakkal és enyhe, rövid telekkel, az éves átlaghőmérséklet 15-18 °C, nyáron a hőmérséklet 40° fölé emelkedhet. Az éves csapadékmennyiség 300-500 ml, ami szabálytalan eloszlásban, főként tavasszal és ősszel hullik le.

Éghajlat

—   Vízrajz: a határokat kijelölő említett folyóvölgyeken kívül más vízfolyások is vannak.

Vízrajz

—   Természetes növényzet és rétek: a növényzetet alapvetően a magas tápértékű, de csekély növekedésű lágyszárúak, a pázsitfűfélék (Gen. Poa, Festuca, Agrostis), a hüvelyes (Gen. Medicago és Trifolium) és a fészkes virágú fajok alkotják. Különösen a magasan fekvő területeken némi bozótos növényzet is fennmaradt, például a rekettye, a kecsketövis vagy a Calicatone spinosa és a tölgyfa nemzetséghez tartozó fafajták (tölgy, örökzöld törpe tölgy, bükk).

Természetes növényzet és rétek

Gen. Poa, Festuca, Agrostis

Gen. Medicago és Trifolium

Calicatone spinosa

b)   Történelmi és gazdasági tényezők:

Történelmi és gazdasági tényezők:

Mivel a fent részletezett természeti tényezők a letelepedett lakosságot arra kényszerítették, hogy gazdaságaik fenntartása érdekében maximálisan használjanak ki minden erőforrást, a Torta del Casar OEM-nek a dokumentum 4. pontjában bemutatott földrajzi területe ősidők óta kapcsolatban állt a vándorlegeltetéssel és a legeltetéssel, ezzel a két, egymással és a területet alkotó járásokkal szorosan összefonódó tevékenységgel.

A természeti erőforrásokban szűkölködő területeken magától adódik az állattenyésztés, különösen a juhtenyésztés céljaira történő felhasználás. Ismert tény, hogy itt ősidők óta tartanak nyájakat, és már 1791-ben az „Interrogatorios de la Real Audiencia. Extremadura al final de los tiempos modernos. Partido Judicial de Cáceres”(Meghallgatások, Real Audiencia. Extremadura a modern kor végén. Bírósági körzet.) c. mű említi a sajt létezését, ami után tizedet kellett fizetni és az annak előállításához szükséges tejet adó, bár alapvetően a gyapjú miatt tartott juhok számát is.

Meghallgatások, Real Audiencia. Extremadura a modern kor végén. Bírósági körzet.

A gyapjú árának csökkenésével azonban a tej és a sajt termelése egyre nagyobb jelentőségre tett szert, így a Torta del Casar készítése a földrajzi terület gazdaságainak alapvető kiegészítő tevékenységévé vált.

c)   Emberi tényezők:

Emberi tényezők:

A Torta del Casar sajátos jellegének fennmaradása mind természeti, történelmi és gazdasági, mind pedig a sajtmester alakjában megtestesülő emberi tényezőkhöz, köthető. A termelési rendszerek fejlődtek, mégis, azoktól az időktől kezdve, amikor a hodályban a juhok mellett a pásztorok étkeztetésére sajtot is tartottak, egészen az új normáknak és az új piaci igényeknek megfelelő sajtüzemek létrejöttéig mindig alapvetően fontos volt a sajtmester személye, és az is marad, mivel ő rendelkezik a Torta del Casar előállításához szükséges nyersanyagokra, eljárásokra és a kívánt eredményre vonatkozó különleges ismeretekkel. Figyelembe kell venni, hogy ő az, akinek számos, speciális technikai ismereteket igénylő változót kell figyelembe vennie, mivel:

| — | Az év különböző időszakaiban termelt, nyers, teljes és nem szabványosított tej összetétele és bakteriológiai jellemzői az egész folyamatot meghatározva széles sávban ingadoznak. |
| --- | --- |

—

Az év különböző időszakaiban termelt, nyers, teljes és nem szabványosított tej összetétele és bakteriológiai jellemzői az egész folyamatot meghatározva széles sávban ingadoznak.

| — | A nem kivonatolt vagy szabványosított, hanem a természetes Cynara Cardunculus tejoltó használata miatt, az alvadási szakasz különösen összetett és döntő fontosságú az optimális alvadék előállításában. |
| --- | --- |

—

A nem kivonatolt vagy szabványosított, hanem a természetes Cynara Cardunculus tejoltó használata miatt, az alvadási szakasz különösen összetett és döntő fontosságú az optimális alvadék előállításában.

Cynara Cardunculus

| — | A fenti tényezők befolyásolják az aprítás időpontját és az ebből következő szemcsenagyságot, amelyek meghatározása tapasztalati alapon történik. |
| --- | --- |

—

A fenti tényezők befolyásolják az aprítás időpontját és az ebből következő szemcsenagyságot, amelyek meghatározása tapasztalati alapon történik.

| — | A kézi formázáshoz és préseléshez pontosan kell ismerni az egyes formákat kitöltő alvadék mennyiségét és a kívánt nedvességtartalom eléréséhez szükséges nyomás nagyságát. |
| --- | --- |

—

A kézi formázáshoz és préseléshez pontosan kell ismerni az egyes formákat kitöltő alvadék mennyiségét és a kívánt nedvességtartalom eléréséhez szükséges nyomás nagyságát.

| — | Egy év során számos környezeti változás befolyásolja az érési folyamatot, ezért a sajt megfelelő alakulása folyamatos figyelmet igényel. |
| --- | --- |

—

Egy év során számos környezeti változás befolyásolja az érési folyamatot, ezért a sajt megfelelő alakulása folyamatos figyelmet igényel.

Csak ezeknek a tényezőknek ismeretében lehet az intenzív fehérjebontást elérni. A tejfehérjék lebomlásának folyamata, ha akkor következik be, amikor a kéreg kialakulása még nem teljes, lehetővé teszi a Torta del Casar jellegzetes állaga és formája létrejöttét.

A termék különleges tulajdonságai

A termék különleges tulajdonságai

A Torta del Casar, a többi sajthoz viszonyított egyedülálló tulajdonságai a nem tipikus forma, vagyis hogy a szélessége meghaladja a magasságát, domború, gömbölyded és gyakorlatilag él nélküli oldalai, amelyek miatt a sajt ránézésre kerek kenyérre emlékeztet, valamint masszájának krémes állaga és jellegzetes enyhén kesernyés íze. Ez a sajt még fogyasztásában is eltér a többitől, mivel, ha el akarjuk kerülni, hogy a massza kicsorduljon, előbb le kell vágni a sajt felső részét, és mint egy fedőt levenni, majd a sajt minőségének megőrzése érdekében, azt vissza is kell helyezni.

A földrajzi terület és (OEM esetében) a termék minősége vagy jellemzői közötti vagy (OFJ esetében) a termék különleges minősége, hírneve vagy egyéb jellemzője közötti okozati kapcsolat

A földrajzi terület és (OEM esetében) a termék minősége vagy jellemzői közötti vagy (OFJ esetében) a termék különleges minősége, hírneve vagy egyéb jellemzője közötti okozati kapcsolat

Az 5.1. a) bekezdésben részletezett természeti tényezők és a természeti erőforrásokban nem bővelkedő földrajzi terület az itt lakókat arra késztette, hogy gazdaságuk középpontjába az állattenyésztést, konkrétan a juhtenyésztést állítsák, mivel ez a fajta jól alkalmazkodik a földrajzi környezethez. Amikor a gyapjú értéke csökkenni kezdett, az állatokat inkább tej és sajt előállítása céljából szaporították.

A merino és entrefino törzshöz tartozó igénytelen és alkalmazkodóképes juhok tökéletesen alkalmazkodtak a földrajzi terület félsztyeppés síkságaihoz. Az általuk adott tej a hőkezelés nélküli feldolgozás után is megőrzi a sajátos tenyésztés alatt kialakult változatos baktériumflóráját, ami a jellegzetes tejes és/vagy növényi aromákat előidézi.

Hasonlóképpen, a Torta del Casarra jellegzetes formája annak az egyedi érlelési módszernek köszönhető, amely megakadályozza a hagyományos sajtforma kialakulását.

A sajtmesterek specifikus ismereteinek köszönhetően, az őshonos kárdiból (Cynara Cardunculus) származó természetes, növényi oltóenzim az érlelés során, amikor a kéreg kialakulása még nem fejeződött be, erőteljes fehérjelebomlási folyamatot idéz elő, aminek következtében a sajtok nem bírják el saját súlyukat, összerogynak, oldalukon kidagadnak és a jellegzetes sajtformától eltérő formát vesznek fel, ami a casari sajtkészítőket „kerek kenyérre” emlékeztette, innen ered a „Torta del Casar” elnevezés.

Cynara Cardunculus

Ugyancsak ennek az erőteljes fehérjelebomlási folyamatnak köszönhető a Torta del Casar masszájának jellegzetes krémes állaga.

Végül, a Torta del Casar ízére jellemző enyhén kesernyés ízt a tej alvasztására használt őshonos kárdi (Cynara Cardunculus) oltóenzim adja.

Cynara Cardunculus

Következésképpen, csak a merino és entrefino törzsekből származó, az OEM területén tartott juhok által adott nyers tej és az őshonos kárdi (Cynara Cardunculus) természetes oltóenzimként történő alkalmazása, valamint a sajtmesterek hagyományos ismeretei teszik lehetővé a Torta del Casar formája, aromája, állaga és íze alapvető és egyedi jellemzőit.

Cynara Cardunculus

Hivatkozás a termékleírás közzétételére

Hivatkozás a termékleírás közzétételére

(e rendelet 6. cikke, (1) bekezdésének második albekezdése)

http://pame.gobex.es/NR/rdonlyres/0C950236-7397-4C23-94BD-99772603F0DD/0/PliegoCondicionesTortaCasarModif.pdf

---

(1)  HL L 343., 2012.12.14., 1. o.

1

(2)  HL L 139., 2004.4.30., 1. o.

2

(3)  HL L 139., 2004.4.30., 55. o.

3

---

| 18.7.2015 | HU | Az Európai Unió Hivatalos Lapja | C 235/16 |
| --- | --- | --- | --- |

18.7.2015

HU

Az Európai Unió Hivatalos Lapja

C 235/16

---

Módosítás iránti kérelem közzététele a mezőgazdasági termékek és az élelmiszerek minőségrendszereiről szóló 1151/2012/EU európai parlamenti és tanácsi rendelet 50. cikke (2) bekezdésének b) pontja alapján

(2015/C 235/06)

Ez a közzététel az 1151/2012/EU európai parlamenti és tanácsi rendelet (1) 51. cikke alapján jogot keletkeztet a módosítás iránti kérelem elleni felszólalásra.

A HAGYOMÁNYOS KÜLÖNLEGES TERMÉKEKRE VONATKOZÓ TERMÉKLEÍRÁS NEM KISEBB JELENTŐSÉGŰ MÓDOSÍTÁSÁNAK JÓVÁHAGYÁSÁRA IRÁNYULÓ KÉRELEM

Az 1151/2012/EU rendelet 53. cikke (2) bekezdésének első albekezdése szerinti módosítás jóváhagyására irányuló kérelem

„PREKMURSKA GIBANICA”

EU-szám: SI-TSG-0107-01313 – 19.02.2015

1.   Kérelmező csoportosulás és jogos érdek

| A csoportosulás neve | : | Društvo za promocijo in zaščito prekmurskih dobrot |
| --- | --- | --- |
| Cím | : | Ulica Štefana Kovača 40 |
| 9000 Murska Sobota |
| SZLOVÉNIA |

A csoportosulás neve

:

Društvo za promocijo in zaščito prekmurskih dobrot

Cím

:

Ulica Štefana Kovača 40

9000 Murska Sobota

SZLOVÉNIA

Tel.

:

+386 25261435

E-mail cím

:

dpzpd@siol.net

A módosítási kérelmet az a termelői csoport nyújtja be, amelyik a „Prekmurska gibanica” bejegyzését is kérelmezte.

2.   Tagállam vagy harmadik ország

Szlovénia

3.   A termékleírás módosítással (módosításokkal) érintett rovatai

| — | ☐ | A termék elnevezése |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | A termék leírása |
| — | ☒ | Az előállítás módja |
| — | ☒ | Egyéb: A különleges tulajdonság ellenőrzésére vonatkozó minimumkövetelmények és eljárások |

—

☐

A termék elnevezése

—

☒

A termék leírása

—

☒

Az előállítás módja

—

☒

Egyéb: A különleges tulajdonság ellenőrzésére vonatkozó minimumkövetelmények és eljárások

4.   A módosítás(ok) típusa

| — | ☒ | Bejegyzett HKT termékleírásának az 1151/2012/EU rendelet 53. cikke (2) bekezdésének negyedik albekezdése szerinti, kisebb jelentőségűnek nem tekintendő módosítása. |
| --- | --- | --- |

—

☒

Bejegyzett HKT termékleírásának az 1151/2012/EU rendelet 53. cikke (2) bekezdésének negyedik albekezdése szerinti, kisebb jelentőségűnek nem tekintendő módosítása.

5.   Módosítás(ok)

5.1.   A mezőgazdasági termék vagy élelmiszer leírása

Az egyértelműség érdekében az első bekezdés most rögzíti, hogy a legfelső töltelékrétegre két réteg leveles tészta kerül, és hogy az utolsó előtti rétegnél zsíros vagy tejszínes öntetet, az utolsó rétegnél pedig zsíros öntetet, illetve a zsíros és a tejszínes öntetek keverékét használják a bevonáshoz. Az említett hozzávalók, vagyis a tejföl vagy tejszín és a tojássárgája valójában a tejszínes öntet hozzávalóit jelentik, ezért a rájuk való hivatkozást el kell hagyni és az „illetve a tejszínes és a zsíros öntetek keverékét” kiegészítést kell alkalmazni.

A gibanica kerek vagy szögletes sütőformában való készítésére vonatkozó hivatkozást el kell hagyni, mert az a harmadik bekezdésben megismétlődik.

„A fizikai tulajdonságok leírása” részt tartalmazó második bekezdést el kell hagyni, mert a szóban forgó szöveg már szerepel a harmadik bekezdésben.

A harmadik bekezdésből el kell hagyni azt a szövegrészt, amely leírja, hogy amennyiben a „Prekmurska gibanica” kerek sütőformában készül, akkor háromszög alakú cikkekre, ha pedig négyszögletes formában, akkor négyszögletes szeletekre kell felvágni. A „Prekmurska gibanica” a sütőforma alakjától (kerek vagy négyszögletes) függetlenül háromszög vagy négyszögletes alakú szeletekre is felvágható.

A bekezdés utolsó előtti mondatának módosításával kell biztosítani a helyes értelmezést: a lényeg nem az, hogy minden töltelékréteg egyforma vastag legyen, hanem az, hogy az egyforma töltelékek (pl. mákos) mindkét rétege azonos vastagú legyen; ugyanez vonatkozik az alma-, túró- és diótöltelékre is.

5.2.   Az előállítási mód leírása

A „Prekmurska gibanica” elkészítésének érthetőbbé tétele érdekében az egyes előállítási szakaszokra vonatkozó szövegrészek új rovatokkal egészülnek ki (a töltelékek és öntetek elkészítése, a sütemény összeállítása, sütés, szeletelés és fagyasztás).

Az első mondatban rögzítésre kerül annak a sütőformának a mérete, amelyre a hozzávalók mennyisége vonatkozik (30–35 cm méretű kerek sütőforma), és a gyártók az általuk használt sütőformák méretéhez igazítják a receptet.

A következetes szóhasználat érdekében a sütőmodell helyett a sütőforma szlovén megfelelőjét (pekač) kell alkalmazni minden esetben.

Az omlós tészta és a leveles tészta recepteket, valamint a tészták elkészítésének leírásait el kell hagyni, mivel ezek szabványos receptek és folyamatok szerint készített alaptészták.

A fagyasztott tészta használatára vonatkozó tiltást el kell hagyni. Kiderült, hogy megfelelő kiolvasztás esetén a fagyasztott tészta megtartja a frissen készített tészta minden tulajdonságát, és nem módosulnak a „Prekmurska gibanica” érzékszervi jellemzői. A fagyasztott tészta használata nincs jelentős hatással a termék aromájára, textúrájára és összbenyomására.

Mivel használata nem kötelező, így a vaníliás cukrot el kell hagyni a különböző töltelékek hozzávalói közül.

A túrótöltelékhez csak szükség esetén kell sót használni, mivel a túró már eleve tartalmazhat elegendő sót.

Az almatöltelék esetében az egyértelműség érdekében pontosításra került, hogy az almát le kell reszelni. A sóra történő utalást el kell hagyni, mivel kiderült, hogy az almatöltelék készítésekor a gyakorlatban nem használnak sót.

A tejszínes öntet kapcsán meghatározásra került, hogy tejfölt és/vagy tejszínt lehet használni, mivel a piacon olyan egyéb krémtípusok is találhatók, amelyek alkalmatlanok erre a célra.

A kristálycukor azért szerepel továbbra is a hozzávalók között, hogy ebben az első részben valamennyi hozzávaló szerepeljen; felhasználását a termékleírás tartalmazza.

Az is pontosításra került, hogy az egyes hozzávalók mennyisége eltérhet az előírástól (10 százalék), hogy figyelembe lehessen venni az egyes alapanyagok jellemzői közötti lehetséges eltéréseket (pl. az alma lehet édes vagy savanykás, lédús vagy kevésbé lédús, a túró lehet szárazabb vagy nedvesebb, a dió- és a máktölteléket pedig a többi töltelék arányaihoz kell igazítani).

Az almatöltelék hámozott vagy hámozatlan almából egyaránt készülhet. Nem számít hogyan reszelik le az almát: a lényeg az, hogy le legyen reszelve, ezért a „meghámozzák” és a „vékony csíkokra” szavakat el kell hagyni.

Azért került beszúrásra a „vagy” szó, mert a tejszínes öntet készülhet tejfölből és/vagy tejszínből vagy a kettő keverékéből.

A szövegértés megkönnyítése és a szóhasználat egységesítése érdekében kisebb korrekciók történtek a zsíros öntet elkészítése tekintetében: a „növény zsiradék” kifejezés helyébe „növényi olaj” lép, amely már szerepel a zsíros öntet hozzávalói között.

A „Prekmurska gibanica” összeállításának eljárása külön le volt írva kerek, illetve négyszögletes sütőformára vonatkozóan, mivel házi készítésű leveles tészta használatakor némileg eltérő volt az egyes rétegek egymásra helyezése. Mivel készen vett tészta szintén használható, a leírás is egyszerűbbé és mindkét sütőforma esetében egységessé vált. Emiatt el kell hagyni minden olyan leírást, amely a „Prekmurska gibanica” kerek vagy négyszögletes sütőformában való készítésére vonatkozik és ismétlődik.

A szövegértés megkönnyítése érdekében az omlós tészta „legfeljebb 5 mm-es” vastagságának meghatározása után be kell szúrni a „sütés után” szavakat, mivel az omlós tészta vastagságát a késztermékben kell mérni.

Az egyszerűsítés érdekében a „Prekmurska gibanica” egyes szeleteinek előírt tömegét mind az egyes gyártók, mind az ipari előállítók esetében harmonizálták, és ennek megfelelően az egyes szeletek minimális tömege „legalább 170 gramm”. Mivel az elkészült „Prekmurska gibanica” kristálycukorral való megszórása nem befolyásolja a termék végső jellemzőit, a szöveg kiegészül a „szórható meg” szavakkal.

A „Prekmurska gibanica” sütés előtt vagy után is lefagyasztható, így a leírásban most már szerepel a „Prekmurska gibanica” sütés utáni lefagyasztásának lehetősége. Ugyanaz a termék nem fagyasztható le kétszer. Mivel a „Prekmurska gibanica” elkészítéséhez fagyasztott tészta is használható, a kiegészítés szerint ilyen fagyasztott tészta használata esetén a gibanicát meg kell sütni és „nyers” állapotban nem szabad lefagyasztani, jóllehet sütés után lefagyasztható, amennyiben szükséges.

5.3.   A különleges tulajdonság ellenőrzésére vonatkozó minimumkövetelmények és eljárások

Ez a pont csupán a szövegértés megkönnyítése érdekében módosul: az első francia bekezdés kiegészül az „és be kell tartani az előírt technológiai folyamatot” szöveggel, míg a második francia bekezdést el kell hagyni.

A jobb érthetőség kedvéért a jelenlegi harmadik bekezdést annak feltüntetésével kell módosítani, hogy a töltelékek egyenletes vastagságára való utalás csak az adott töltelék mindkét rétegének (tehát nem az összes töltelék) egyenletes vastagságát jelenti. Az „illat, aroma, textúra és összbenyomás” szavakat el kell hagyni, mivel ezek értékelése az érzékszervi vizsgálat részeként történik.

A harmadik bekezdésben az EN 45011 európai szabványnak való megfelelésre vonatkozó szöveget el kell hagyni, mert ez már szerepel a szabályozásban.

A HAGYOMÁNYOS KÜLÖNLEGES TERMÉK TERMÉKLEÍRÁSA

„PREKMURSKA GIBANICA”

EU-szám: SI-TSG-0107-01313 – 19.2.2015

„Szlovénia”

1.   Bejegyzendő elnevezés

„Prekmurska gibanica”

2.   A termék típusa

A termék típusa

2.24. osztály: kenyér, édes tészták, torták, cukrászsütemények, kekszek és egyéb sütőipari termékek

3.   A bejegyzés indokolása

A bejegyzés indokolása

3.1.   A termék:

A termék:

| — | ☒ | az adott termékre vagy élelmiszerre jellemző hagyományos előállítási vagy feldolgozási módszerrel vagy hagyományos összetétellel készül; |
| --- | --- | --- |
| — | ☐ | a hagyományosan használt nyersanyagokból vagy összetevőkből készül. |

—

☒

az adott termékre vagy élelmiszerre jellemző hagyományos előállítási vagy feldolgozási módszerrel vagy hagyományos összetétellel készül;

—

☐

a hagyományosan használt nyersanyagokból vagy összetevőkből készül.

A „Prekmurska gibanica” kétféle tésztából és négyféle töltelékkel készül, amelyek mindegyike két rétegben kerül a süteménybe, jellegzetes, sajátos megjelenést és egyedi ízt kölcsönözve neki. A „Prekmurska gibanica” elnevezés ezért önmagában különleges, és egyben különleges tulajdonságot fejez ki.

3.2.   Az elnevezés:

Az elnevezés:

| — | ☒ | az adott termék leírására hagyományosan használt elnevezés; |
| --- | --- | --- |
| — | ☐ | jelzi a termék hagyományos jellegét vagy sajátosságát. |

—

☒

az adott termék leírására hagyományosan használt elnevezés;

—

☐

jelzi a termék hagyományos jellegét vagy sajátosságát.

A szlovén nyelv etimológiai szótára szerint a gibanica egyfajta, Szlovénia keleti részén készített potica-(sütemény-)fajta. A szó a „gibâničnik, gibâničnjak” (süteményes kosár) vagy a „gibâničar” (pék) szóból ered. Az első írásos feljegyzések a 18. századból származnak, amikor Pohlin „gebanza” néven tesz róla említést. Maga a szó a „gybati” szóból vezethető le, mivel a gibanica nevét a hajtogatott tésztáról („gyüba”) kapta.

gibanica

potica

„gibâničnik, gibâničnjak”

„gibâničar”

„gebanza”

„gybati”

„gyüba”

4.   Leírás

Leírás

4.1.   Az 1. pontban szereplő elnevezést viselő termék leírása, beleértve főbb fizikai, kémiai, mikrobiológiai és érzékszervi jellemzőit, alátámasztva a termék sajátos jellegét (e rendelet 7. cikkének (2) bekezdése)

Az 1. pontban szereplő elnevezést viselő termék leírása, beleértve főbb fizikai, kémiai, mikrobiológiai és érzékszervi jellemzőit, alátámasztva a termék sajátos jellegét (e rendelet 7. cikkének (2) bekezdése)

A „Prekmurska gibanica” kétféle tésztából (alul omlós tésztából, a töltelékrétegek között pedig leveles vagy rétestésztából) készített sütemény, amelybe négyféle tölteléket (mákot, túrót, diót és almát) töltenek rétegezve, pontosan megszabott sorrendben, minden töltelékréteg közé egy-egy levelestészta-lapot helyezve. Ezt a töltelékrétegezést azonos sorrendben meg kell ismételni úgy, hogy a gibanica mindegyik töltelékből két-két réteget tartalmazzon. A legfelső töltelékrétegre két réteg leveles tészta kerül; az utolsó előtti rétegnél zsíros vagy tejszínes öntetet, az utolsó rétegnél pedig zsíros öntetet, illetve a zsíros és a tejszínes öntetek keverékét használják a bevonáshoz.

gibanica

Külső jellemzők: A „Prekmurska gibanica” kerek vagy szögletes sütőformában is süthető. A „Prekmurska gibanica” és a „Prekmurska gibanica” egy szelete 5–7 cm magas. A szeletek háromszög vagy négyszög alakúak lehetnek. A szeletnek kellőképpen átsütöttnek kell lennie, a tölteléknek nem szabad kifolynia, felületének simának, enyhén hullámosnak és töredezettségtől mentesnek kell lennie. Az egyes töltelékrétegeket levelestészta-rétegekkel megfelelően el kell választani. Minden töltelék egyedi, jellemző színű (a túró krémfehér, a dió és az alma aranybarna, a mák pedig fényes fekete színű). A legfelső levelestészta-réteg nem válhat el a felső töltelékrétegtől. Ezért a „Prekmurska gibanica” szelete nyolc töltelékrétegből áll, amelyek pontosan megszabott sorrendben követik egymást (mák, túró, dió, alma). Az adott típusú töltelékrétegek egyforma vastagságúak.

Külső jellemzők

Zamat: a terméknek jellegzetes, intenzív zamata és illata van a friss mák, az édes túró, a finom dió és az enyhén savanykás alma ízét ötvözve. A „Prekmurska gibanica” terméknek lédúsnak, nem túl zsírosnak és optimális mértékben édesnek kell lennie.

Zamat

Textúra: a szelet textúrája lágy, gyenge, finom, sima és könnyű. A textúrának a különféle hozzávalók tekintetében kiegyensúlyozottnak kell lennie.

Textúra

4.2.   Az 1. pontban szereplő elnevezést viselő termék termelők által betartandó előállítási módjának leírása, beleértve adott esetben a felhasznált nyersanyagok vagy az összetevők jellegét és tulajdonságait, valamint a termék elkészítésének módját (e rendelet 7. cikkének (2) bekezdése)

Az 1. pontban szereplő elnevezést viselő termék termelők által betartandó előállítási módjának leírása, beleértve adott esetben a felhasznált nyersanyagok vagy az összetevők jellegét és tulajdonságait, valamint a termék elkészítésének módját (e rendelet 7. cikkének (2) bekezdése)

Egy 30–35 cm-es kerek sütőforma esetén a szükséges hozzávalók a következők:

| | Tészta:






  — | omlós tészta, |
| --- | --- | --- |

Tészta:

—

omlós tészta,

| — | leveles tészta: |
| --- | --- |

—

leveles tészta:

| | Töltelékek:
  —   mák: 30 dkg darált mák, 10 dkg kristálycukor,
  —   túró: 1,2 kg zsíros túró, 10 dkg kristálycukor, 2 tojás és, szükség esetén, egy csipet só,
  —   dió: 30 dkg darált dió, 10 dkg kristálycukor,
  —   alma: 1,5 kg reszelt alma – enyhén savanykás fajtákból, 12 dkg kristálycukor, fahéj.
  Kívánság szerint bármelyik töltelékhez vaníliás cukor is adható. |
| --- | --- |

Töltelékek:

—   mák: 30 dkg darált mák, 10 dkg kristálycukor,

mák

—   túró: 1,2 kg zsíros túró, 10 dkg kristálycukor, 2 tojás és, szükség esetén, egy csipet só,

túró

—   dió: 30 dkg darált dió, 10 dkg kristálycukor,

dió

—   alma: 1,5 kg reszelt alma – enyhén savanykás fajtákból, 12 dkg kristálycukor, fahéj.

alma

Kívánság szerint bármelyik töltelékhez vaníliás cukor is adható.

| | Öntetek:






  — | tejszínes öntet (8 cl tejföl és/vagy tejszín, 3 tojás), és |
| --- | --- | --- |

Öntetek:

—

tejszínes öntet (8 cl tejföl és/vagy tejszín, 3 tojás), és

| — | zsíros öntet (25 g margarin, vaj, zsír vagy növényi olaj). |
| --- | --- |

—

zsíros öntet (25 g margarin, vaj, zsír vagy növényi olaj).

Kívánság szerint a megsütött „Prekmurska gibanica” kristálycukorral szórható meg.

Az egyes hozzávalók mennyisége legfeljebb 10 százalékkal térhet el a leírás szerinti mennyiségektől.

A „Prekmurska gibanica” készítési módja:

A töltelékek és az öntetek elkészítése

A töltelékek és az öntetek elkészítése

Máktöltelék: a máktöltelék finomra darált mákból készül. A kristálycukrot és (tetszőlegesen) a vaníliás cukrot a darált mákhoz adják, és mindezt alaposan összekeverik. A tölteléket két részre osztják.

Máktöltelék

Túrótöltelék: a tojásokat, a kristálycukrot, a vaníliás cukrot (tetszőleges) és, szükség esetén, egy csipet sót a túróhoz adják. Mindezt alaposan összekeverik, hogy a töltelék állaga sima és kenhető legyen. A tölteléket két részre osztják.

Túrótöltelék

Diótöltelék: a diótöltelék alapja a finomra darált dió. A darált diót elkeverik a kristálycukorral és (tetszőlegesen) a vaníliás cukorral. A tölteléket két részre osztják.

Diótöltelék

Almatöltelék: az almát lereszelik, majd hozzáadják a kristálycukrot, a vaníliás cukrot (tetszőleges) és a fahéjat. Mindezt óvatosan összekeverik. Ha nagyon lédús almát használnak, akkor azt reszelés után egy ideig pihentetik. Majd a levét kinyomkodják, és csak ezután adják hozzá a többi hozzávalót. A tölteléket két részre osztják.

Almatöltelék

Tejszínes öntet: az egész tojásokat óvatosan felverik a tejföllel és/vagy tejszínnel. Az öntetet a „Prekmurska gibanica” egyes töltelékrétegeinek tetejére öntik. Nem azonos mennyiségű öntet kerül minden rétegre, így ügyelni kell a teljes mennyiség megfelelő elosztására. A legnagyobb mennyiségű tejszínes öntetet a „száraz” töltelékekhez (mák és dió) használják. Kevesebb öntet szükséges a túrótöltelékhez, a legkevesebbet pedig az almatöltelékhez használják (a nagyon lédús almához egyáltalán nem is szükséges öntet).

Tejszínes öntet

Zsíros öntet: a zsíros öntet készülhet olvasztott vajból vagy margarinból vagy zsírból, vagy növényi olajból. A tejszínes öntethez hasonlóan a „Prekmurska gibanica” minden rétegének tetejére öntenek a zsíros öntetből. A rétegenként használt öntet mennyisége azonos a tejszínes öntetével.

Zsíros öntet

A „Prekmurska gibanica” összetétele

A „Prekmurska gibanica” összetétele

Az omlós tésztát a „Prekmurska gibanica” sütéséhez megfelelő (négyszögletes vagy kerek) formájúra nyújtják. Sütés után az omlós tészta legfeljebb 5 mm-es vastagságú lehet. Zsírral kikenik a sütőformát és belehelyezik a kinyújtott tésztát, majd villával több helyen megszurkálják. Ezután néhány percre előmelegített sütőbe teszik, amíg halványsárga színt kap (ez a lépés nem kötelező).

A leveles tésztát belehelyezik az előkészített, kizsírozott és az omlós tésztát már tartalmazó sütőformába. A sütőformába helyezett leveles tésztát megkenik a máktöltelék felével, majd leöntik a tejszínes és zsíros öntettel. Ezután egy újabb réteg leveles tésztát helyeznek a máktöltelék tetejére. Erre ráterítik a túrótöltelék felét, majd megfelelő mennyiségű tejszínes és zsíros öntetet öntenek rá. A harmadik réteg leveles tésztát a sütőformába fektetik, ráteszik a diótöltelék felét, majd ugyanolyan mennyiségű öntettel öntik le, mint a máktölteléket. Ekkor behelyezik a negyedik réteg leveles tésztát. Szükség esetén nagyon kis mennyiségű tejszínes és zsíros öntettel leöntik. Ezután újabb réteg leveles tészta következik, és ugyanebben a sorrendben megismétlik az egész eljárást, azaz a máktöltelék-réteget túró, dió és alma követi. Minden egyes töltelék közé egy-egy réteg leveles tészta kerül.

Amikor készen van a nyolc réteg töltelék és közöttük az egy-egy réteg leveles tészta, egy kilencedik réteg leveles tésztát helyeznek az utolsó töltelékre, leöntik tejszínes vagy zsíros öntettel, majd egy utolsó réteg leveles tésztával letakarják. A sütőformában levő legfelső réteg leveles tésztánál zsíros öntetet, illetve a zsíros és a tejszínes öntetek elegyét használják a bevonáshoz. A „Prekmurska gibanica”-t ekkor egy hosszú tűvel több helyen megszurkálják, egészen a sütőforma aljáig.

A „Prekmurska gibanica” sütése és felvágása

A „Prekmurska gibanica” sütése és felvágása

A (friss vagy fagyasztott) gibanicát sütőben egészen átsütik. A sütő hőmérséklete egy órán át 200 °C, majd egy újabb órán át 170–180 °C legyen. Ezen ajánlástól függetlenül a hőmérséklet és a sütési idő a sütő típusához igazítható. Ha a tésztát sütés előtt csak a zsíros öntettel vonták be, akkor a sütési idő végén a sütőből kivéve tejföllel vagy tejszínnel is meg kell kenni. A megsült gibanicát szobahőmérsékleten pár órán át hűlni kell hagyni.

gibanicát

gibanicát

A megsült gibanicát nem szabad forrón szeletelni. Felvágása háromszög vagy négyszög alakú szeletekre történik. Egy szelet megsült „Prekmurska gibanica” 5–7 cm magas és legalább 170 gramm tömegű legyen. Tálaláskor (kávézókban vagy éttermekben) a „Prekmurska gibanica” kisebb darabokra is vágható. A szeletek tetejére kristálycukor szórható.

gibanicát

A „Prekmurska gibanica” lefagyasztása

A „Prekmurska gibanica” lefagyasztása

A „Prekmurska gibanica” az összeállítás („nyers” állapot) vagy sütés után rögtön lefagyasztható; ugyanaz a termék kétszer nem fagyasztható le.

Ha fagyasztott tésztából készül a „Prekmurska gibanica”, akkor az elkészítés után nem fagyasztható le („nyers” állapot), hanem meg kell sütni. Ha sütés után le kell fagyasztani, akkor ez megtehető, mivel a termék „hőkezelve” van.

4.3.   A termék hagyományos jellegét alátámasztó főbb tényezők leírása (e rendelet 7. cikkének (2) bekezdése)

A termék hagyományos jellegét alátámasztó főbb tényezők leírása (e rendelet 7. cikkének (2) bekezdése)

A „gibanica” szó a „gűba” (hajlat vagy ránc) szóból és a „gibati” (hajlítani) igéből származik. Számos történelmi forrás bizonyítja, hogy ez a süteményfajta régóta ismert Muravidéken (Prekmurje). A legrégebbi írásos forrás 1828-ból származik, amikor Jožef Košič pap-tanító a szlovák születésű Johann Csaplovics E. V. Jeszenova néprajzkutató kérésére dokumentumot állított össze egy muravidéki faluban száz évvel korábban leggyakrabban fogyasztott ételekről, különös figyelmet szentelve olyan ételeknek, mint a hajdinjača, a „Prekmurska gibanica”, a krapci és a vrtanki. Csaplovics ezt az esszét magyar és német nyelven tette közzé (A magyarországi Vendus-tótokról, Croaten und Wenden in Ungern). Ebben a dokumentumban Košič bemutatja a muravidéki lakodalmakban felszolgált ételeket is. A gibanica egyike az elmaradhatatlan lakodalmi fogásoknak. Az esszé azt is megállapítja, hogy a gibanica neve a réteges tésztából („gyüba”) ered, és 10–11 rétegből áll. A gibanicát háromszög alakú szeletekre vágták és az asztalon felhalmozták. A beszámoló megemlíti azt a legelső forrást is, amely arról tanúskodik, hogy Prekmurjéban szokás a gibanica elkészítése és kínálása.

„gibanica”

„gűba”

„gibati”

A magyarországi Vendus-tótokról, Croaten und Wenden in Ungern

gibanica

gibanica

„gyüba”

gibanicát

gibanica

A muravidéki lakosság étkezési szokásaival először Dr. Vilko Novak foglalkozott alaposan és módszeresen. 1947-ben megjelent, „Ljudska prehrana v Prekmurju” (Muravidék népi ételei) című etnográfiai tanulmányában a „Prekmurska gibanica” terméket tésztaételként említi, és elkészítését a következőképpen írja le: Elkészítésének leírása is szerepel benne: „A gibanica omlós tésztából, vaj vagy zsír felhasználásával készül. Az alsó réteget »talp«-nak nevezik, amire túrót, diót, mákot és szőlőt szórnak. Ezt a réteget vékony rétestésztával takarják le, erre újabb réteg kerül; minden rétegre tejszínt öntenek. A gibanica legfeljebb kilenc ilyen rétegből áll. Sütése a tepsija nevű kerek cseréptálban történik keresztelői, esküvői és búcsús lakomákra.” Ez a mű a mai napig útmutatásul szolgál az e téren folytatott kutatásokhoz.

„Ljudska prehrana v Prekmurju”

gibanica

gibanica

tepsija

A „Prekmurska gibanica” igen részletes receptjét Andreja Grum és Ivan Vozelj 1964-ben megjelent „Slovenske narodne jedi” (Szlovén nemzeti ételek) című művében találjuk meg. Ez a könyv két receptet is leír a „Prekmurska gibanica” készítéséhez, mindkettő tartalmazza az alábbi részt: „A »Prekmurska gibanica« kétféle tésztából készül. A legalsó, valamivel vastagabb réteg omlós tésztából készül. Ez az úgynevezett »podplat« (talp). Az erre helyezett többi tésztaréteg leveles tésztából készül. A legalsó réteg akkor is vastagabb, ha az egész gibanica ugyanolyan tésztából, vagyis leveles tésztából készül.”

„Slovenske narodne jedi”

»podplat«

gibanica

A „Prekmurska gibanica” terméket még Muravidék legnagyobb írója, Miško Kranjec is megemlíti 1972-ből származó „Povest o dobrih ljudeh” (Mese a jó emberekről) című művében: „Meg kell adni, hogy az ünnep nem ünnep gibanica nélkül. Bár a szegények egy évben egyszer is alig engedhetik meg maguknak, annak a jele ez, hogy legalább egyszer minden évben mindenkinek kell, hogy legyen ünnepe. Eközben Anna kivette a gibanicát a sütőből és kirakta az asztalra; a tepsit ruhával fogta, nehogy megégesse magát. Joseph aláhelyezte azt a fa alátétet, amin rendszerint a vizeskancsó szokott állni. Közelről szemügyre vette a gibanicát. Ott feküdt előtte, gyönyörű színesen, sárgán és fehéren, itt-ott mákosan, gőzölgő forrón, tejszínnel leöntve, cukorral megszórva. Bólintott, és így szólt: – Ez jó. Még akkor is megenném, ha már a halálos ágyamon feküdnék, és tudnám, hogy már semmi jót nem tenne nekem. Sőt még a mennyben is sírnék utána, ha hátra kellene hagynom a világgal együtt.”

„Povest o dobrih ljudeh”

gibanica

gibanicát

gibanicát

Az elmúlt tizenöt évben több olyan könyv is megjelent, amely leírja a „Prekmurska gibanica” terméket. A tésztát konyhaművészeti szempontból mutatja be Cilka Sukič „Jedi nekdanjih in sedanjih dni. Prekmurska, prleška in štajerska kuhinja” (Régi és mai ételek. Muravidék, Prlekija és Styria konyhája) (1997), Jože Zadravec „Značilnosti ljudske prehrane v Prekmurju” (Muravidék népi konyhájának jellegzetességei) (1998) és Branko Časar „Boug žegnjaj” (Áldott étel) (2000) című műve. Elkészítésének technológiáját és érzékszervi jellemzőinek értékelését Stanko Renčelj és Romana Karas írja le részletesen a „Prekmurska dobrote” (Muravidék ételkülönlegességei) (2001) című műben.

„Jedi nekdanjih in sedanjih dni. Prekmurska, prleška in štajerska kuhinja”

„Značilnosti ljudske prehrane v Prekmurju”

„Boug žegnjaj”

„Prekmurska dobrote”

---

(1)  HL L 343., 2012.12.14., 1. o.

1

---