# Официален вестник C 235/2015

| | ISSN 1977-0855 |
| --- | --- |
| Официален вестник
  на Европейския съюз | C 235 |
| | |
| Издание на български език | Информация и известия | Година 5818 юли 2015 г. |

ISSN 1977-0855

Официален вестник

на Европейския съюз

C 235

Издание на български език

Информация и известия

Година 5818 юли 2015 г.

---

| Известие No | Съдържание | Страница |
| --- | --- | --- |
| | IV   Информация |
| | ИНФОРМАЦИЯ ОТ ИНСТИТУЦИИТЕ, ОРГАНИТЕ, СЛУЖБИТЕ И АГЕНЦИИТЕ НА ЕВРОПЕЙСКИЯ СЪЮЗ |
| | Европейска комисия |
| 2015/C 235/01 | Обменен курс на еврото | 1 |

Известие No

Съдържание

Страница

IV   Информация

ИНФОРМАЦИЯ ОТ ИНСТИТУЦИИТЕ, ОРГАНИТЕ, СЛУЖБИТЕ И АГЕНЦИИТЕ НА ЕВРОПЕЙСКИЯ СЪЮЗ

Европейска комисия

2015/C 235/01

Обменен курс на еврото

1

---

| | V   Становища |
| --- | --- |
| | ПРОЦЕДУРИ, СВЪРЗАНИ С ИЗПЪЛНЕНИЕТО НА ПОЛИТИКАТА В ОБЛАСТТА НА КОНКУРЕНЦИЯТА |
| | Европейска комисия |
| 2015/C 235/02 | Предварително уведомление за концентрация (Дело M.7699 — CVC/Stage Entertainment) — Дело — кандидат за опростена процедура (
  1
  ) | 2 |
| 2015/C 235/03 | Предварително уведомление за концентрация (Дело M.7674 — Talanx / Nord/LB / Caplantic) — Дело кандидат за опростена процедура (
  1
  ) | 3 |
| 2015/C 235/04 | Предварително уведомление за концентрация (Дело M.7687 — NH/HNA/JV) — Дело — кандидат за опростена процедура (
  1
  ) | 4 |
| | ДРУГИ АКТОВЕ |
| | Европейска комисия |
| 2015/C 235/05 | Публикация на заявление за изменение съгласно член 50, параграф 2, буква а) от Регламент (ЕС) No 1151/2012 на Европейския парламент и на Съвета относно схемите за качество на селскостопанските продукти и храни | 5 |
| 2015/C 235/06 | Публикация на заявление за изменение съгласно член 50, параграф 2, буква б) от Регламент (ЕС) No 1151/2012 на Европейския парламент и на Съвета относно схемите за качество на селскостопанските продукти и храни | 16 |

V   Становища

ПРОЦЕДУРИ, СВЪРЗАНИ С ИЗПЪЛНЕНИЕТО НА ПОЛИТИКАТА В ОБЛАСТТА НА КОНКУРЕНЦИЯТА

Европейска комисия

2015/C 235/02

Предварително уведомление за концентрация (Дело M.7699 — CVC/Stage Entertainment) — Дело — кандидат за опростена процедура (
  1
  )

1

2

2015/C 235/03

Предварително уведомление за концентрация (Дело M.7674 — Talanx / Nord/LB / Caplantic) — Дело кандидат за опростена процедура (
  1
  )

1

3

2015/C 235/04

Предварително уведомление за концентрация (Дело M.7687 — NH/HNA/JV) — Дело — кандидат за опростена процедура (
  1
  )

1

4

ДРУГИ АКТОВЕ

Европейска комисия

2015/C 235/05

Публикация на заявление за изменение съгласно член 50, параграф 2, буква а) от Регламент (ЕС) No 1151/2012 на Европейския парламент и на Съвета относно схемите за качество на селскостопанските продукти и храни

5

2015/C 235/06

Публикация на заявление за изменение съгласно член 50, параграф 2, буква б) от Регламент (ЕС) No 1151/2012 на Европейския парламент и на Съвета относно схемите за качество на селскостопанските продукти и храни

16

---

| | |
| --- | --- |
| | (1)   Текст от значение за ЕИП |

---

(1)   Текст от значение за ЕИП

1

| BG | |
| --- | --- |

BG

---

IV Информация

ИНФОРМАЦИЯ ОТ ИНСТИТУЦИИТЕ, ОРГАНИТЕ, СЛУЖБИТЕ И АГЕНЦИИТЕ НА ЕВРОПЕЙСКИЯ СЪЮЗ

Европейска комисия

| 18.7.2015 | BG | Официален вестник на Европейския съюз | C 235/1 |
| --- | --- | --- | --- |

18.7.2015

BG

Официален вестник на Европейския съюз

C 235/1

---

Обменен курс на еврото (1)

17 юли 2015 година

(2015/C 235/01)

1 евро =

| | Валута | Обменен курс |
| --- | --- | --- |
| USD | щатски долар | 1,0889 |
| JPY | японска йена | 135,01 |
| DKK | датска крона | 7,4621 |
| GBP | лира стерлинг | 0,69830 |
| SEK | шведска крона | 9,3435 |
| CHF | швейцарски франк | 1,0431 |
| ISK | исландска крона | |
| NOK | норвежка крона | 8,8805 |
| BGN | български лев | 1,9558 |
| CZK | чешка крона | 27,054 |
| HUF | унгарски форинт | 308,84 |
| PLN | полска злота | 4,1053 |
| RON | румънска лея | 4,4190 |
| TRY | турска лира | 2,8862 |
| AUD | австралийски долар | 1,4712 |
| CAD | канадски долар | 1,4132 |
| HKD | хонконгски долар | 8,4394 |
| NZD | новозеландски долар | 1,6619 |
| SGD | сингапурски долар | 1,4870 |
| KRW | южнокорейски вон | 1 249,02 |
| ZAR | южноафрикански ранд | 13,4191 |
| CNY | китайски юан рен-мин-би | 6,7615 |
| HRK | хърватска куна | 7,6000 |
| IDR | индонезийска рупия | 14 529,02 |
| MYR | малайзийски рингит | 4,1343 |
| PHP | филипинско песо | 49,212 |
| RUB | руска рубла | 61,9170 |
| THB | тайландски бат | 37,189 |
| BRL | бразилски реал | 3,4455 |
| MXN | мексиканско песо | 17,2141 |
| INR | индийска рупия | 69,1166 |

Валута

Обменен курс

USD

щатски долар

1,0889

JPY

японска йена

135,01

DKK

датска крона

7,4621

GBP

лира стерлинг

0,69830

SEK

шведска крона

9,3435

CHF

швейцарски франк

1,0431

ISK

исландска крона

NOK

норвежка крона

8,8805

BGN

български лев

1,9558

CZK

чешка крона

27,054

HUF

унгарски форинт

308,84

PLN

полска злота

4,1053

RON

румънска лея

4,4190

TRY

турска лира

2,8862

AUD

австралийски долар

1,4712

CAD

канадски долар

1,4132

HKD

хонконгски долар

8,4394

NZD

новозеландски долар

1,6619

SGD

сингапурски долар

1,4870

KRW

южнокорейски вон

1 249,02

ZAR

южноафрикански ранд

13,4191

CNY

китайски юан рен-мин-би

6,7615

HRK

хърватска куна

7,6000

IDR

индонезийска рупия

14 529,02

MYR

малайзийски рингит

4,1343

PHP

филипинско песо

49,212

RUB

руска рубла

61,9170

THB

тайландски бат

37,189

BRL

бразилски реал

3,4455

MXN

мексиканско песо

17,2141

INR

индийска рупия

69,1166

---

(1)  Източник: референтен обменен курс, публикуван от Европейската централна банка.

---

V Становища

ПРОЦЕДУРИ, СВЪРЗАНИ С ИЗПЪЛНЕНИЕТО НА ПОЛИТИКАТА В ОБЛАСТТА НА КОНКУРЕНЦИЯТА

Европейска комисия

| 18.7.2015 | BG | Официален вестник на Европейския съюз | C 235/2 |
| --- | --- | --- | --- |

18.7.2015

BG

Официален вестник на Европейския съюз

C 235/2

---

Предварително уведомление за концентрация

(Дело M.7699 — CVC/Stage Entertainment)

Дело — кандидат за опростена процедура

(текст от значение за ЕИП)

(2015/C 235/02)

| 1. | На 10 юли 2015 г. Комисията получи уведомление за планирана концентрация в съответствие с член 4 от Регламент (ЕО) No 139/2004 на Съвета (1), чрез която предприятието CVC Capital Partners SICAV-FIS SA (CVC, Люксембург) придобива по смисъла на член 3, параграф 1, буква б) от Регламента за сливанията контрол над цялото предприятие Stage Entertainment BV (Stage Entertainment, Нидерландия) чрез покупка на дялове/акции. |
| --- | --- |

1.

На 10 юли 2015 г. Комисията получи уведомление за планирана концентрация в съответствие с член 4 от Регламент (ЕО) No 139/2004 на Съвета (1), чрез която предприятието CVC Capital Partners SICAV-FIS SA (CVC, Люксембург) придобива по смисъла на член 3, параграф 1, буква б) от Регламента за сливанията контрол над цялото предприятие Stage Entertainment BV (Stage Entertainment, Нидерландия) чрез покупка на дялове/акции.

| 2. | Търговските дейности на въпросните предприятия са:
  —   за CVC: предоставяне на консултантски услуги на инвестиционни фондове и управление на такива фондове,
  —   за Stage Entertainment: експлоатация на зали, производство на музикални и развлекателни програми и разпространение на музикални права и съдържание. |
| --- | --- |

2.

Търговските дейности на въпросните предприятия са:

—   за CVC: предоставяне на консултантски услуги на инвестиционни фондове и управление на такива фондове,

—   за Stage Entertainment: експлоатация на зали, производство на музикални и развлекателни програми и разпространение на музикални права и съдържание.

| 3. | След предварително проучване Комисията смята, че сделката, за която е уведомена, би могла да попадне в приложното поле на Регламента за сливанията. Въпреки това Комисията си запазва правото на окончателно решение по тази точка. В съответствие с Известието на Комисията относно опростена процедура за разглеждане на някои концентрации съгласно Регламент (ЕО) No 139/2004 на Съвета (2) следва да се отбележи, че това дело би могло да бъде разгледано по процедурата, посочена в Известието. |
| --- | --- |

3.

След предварително проучване Комисията смята, че сделката, за която е уведомена, би могла да попадне в приложното поле на Регламента за сливанията. Въпреки това Комисията си запазва правото на окончателно решение по тази точка. В съответствие с Известието на Комисията относно опростена процедура за разглеждане на някои концентрации съгласно Регламент (ЕО) No 139/2004 на Съвета (2) следва да се отбележи, че това дело би могло да бъде разгледано по процедурата, посочена в Известието.

| 4. | Комисията приканва заинтересованите трети страни да представят евентуалните си забележки по планираната операция.
  Забележките трябва да бъдат получени от Комисията не по-късно от 10 дни след датата на настоящата публикация. Забележки могат да се изпращат до Комисията по факс (+32 22964301), по електронна поща на адрес: COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu, или по пощата, с позоваване на референтен номер M.7699 — CVC/Stage Entertainment, на следния адрес:





  European Commission |
| --- | --- |
| Directorate-General for Competition |
| Merger Registry |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

4.

Комисията приканва заинтересованите трети страни да представят евентуалните си забележки по планираната операция.

Забележките трябва да бъдат получени от Комисията не по-късно от 10 дни след датата на настоящата публикация. Забележки могат да се изпращат до Комисията по факс (+32 22964301), по електронна поща на адрес: COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu, или по пощата, с позоваване на референтен номер M.7699 — CVC/Stage Entertainment, на следния адрес:

European Commission

Directorate-General for Competition

Merger Registry

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

---

(1)  ОВ L 24, 29.1.2004 г., стр. 1 („Регламентът за сливанията“).

(2)  ОВ С 366, 14.12.2013 г., стр. 5.

---

| 18.7.2015 | BG | Официален вестник на Европейския съюз | C 235/3 |
| --- | --- | --- | --- |

18.7.2015

BG

Официален вестник на Европейския съюз

C 235/3

---

Предварително уведомление за концентрация

(Дело M.7674 — Talanx / Nord/LB / Caplantic)

Дело кандидат за опростена процедура

(текст от значение за ЕИП)

(2015/C 235/03)

| 1. | На 25 юни 2015 г. Комисията получи уведомление за планирана концентрация в съответствие с член 4 от Регламент (ЕО) 139/2004 на Съвета (1), чрез която предприятия TAM (Германия), под контрола на предприятие Talanx AG („Talanx“), и Nord/LB (Германия) придобиват по смисъла на член 3, параграф 1, буква б) съвместен контрол над предприятие Caplantic посредством покупка на акции. |
| --- | --- |

1.

На 25 юни 2015 г. Комисията получи уведомление за планирана концентрация в съответствие с член 4 от Регламент (ЕО) 139/2004 на Съвета (1), чрез която предприятия TAM (Германия), под контрола на предприятие Talanx AG („Talanx“), и Nord/LB (Германия) придобиват по смисъла на член 3, параграф 1, буква б) съвместен контрол над предприятие Caplantic посредством покупка на акции.

| 2. | Търговските дейности на въпросните предприятия са:
  —   за предприятие TAM / Talanx: управление на активи, общо застраховане, животозастраховане и презастраховане,
  —   за предприятие NordLB: търговско и централно банкиране за спестовни банки,
  —   за предприятие Caplantic: управление на инвестиции в алтернативни активи. |
| --- | --- |

2.

Търговските дейности на въпросните предприятия са:

—   за предприятие TAM / Talanx: управление на активи, общо застраховане, животозастраховане и презастраховане,

—   за предприятие NordLB: търговско и централно банкиране за спестовни банки,

—   за предприятие Caplantic: управление на инвестиции в алтернативни активи.

| 3. | След предварително проучване Комисията констатира, че операцията, за която е уведомена, би могла да попадне в обхвата на Регламента за сливанията. Въпреки това Комисията си запазва правото на окончателно решение по тази точка. В съответствие с известието на Комисията относно опростената процедура за разглеждане на определени концентрации по Регламента (EО) No 139/2004 на Съвета (2) следва да се отбележи, че това дело би могло да бъде разгледано по процедурата, посочена в известието. |
| --- | --- |

3.

След предварително проучване Комисията констатира, че операцията, за която е уведомена, би могла да попадне в обхвата на Регламента за сливанията. Въпреки това Комисията си запазва правото на окончателно решение по тази точка. В съответствие с известието на Комисията относно опростената процедура за разглеждане на определени концентрации по Регламента (EО) No 139/2004 на Съвета (2) следва да се отбележи, че това дело би могло да бъде разгледано по процедурата, посочена в известието.

| 4. | Комисията приканва заинтересованите трети страни да представят евентуалните си забележки по планираната операция.
  Забележките трябва да бъдат получени от Комисията не по-късно от 10 дни след датата на настоящата публикация. Забележки могат да се изпращат до Комисията по факс (+32 22964301), по електронна поща на адрес: COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu или по пощата с позоваване на M.7674 — Talanx / Nord/LB / Caplantic, на следния адрес:





  European Commission |
| --- | --- |
| Directorate-General for Competition |
| Merger Registry |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

4.

Комисията приканва заинтересованите трети страни да представят евентуалните си забележки по планираната операция.

Забележките трябва да бъдат получени от Комисията не по-късно от 10 дни след датата на настоящата публикация. Забележки могат да се изпращат до Комисията по факс (+32 22964301), по електронна поща на адрес: COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu или по пощата с позоваване на M.7674 — Talanx / Nord/LB / Caplantic, на следния адрес:

European Commission

Directorate-General for Competition

Merger Registry

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

---

(1)  ОВ L 24, 29.1.2004 г., стр. 1 („Регламент за сливанията“).

(2)  OВ C 366, 14.12.2013 г., стр. 5.

---

| 18.7.2015 | BG | Официален вестник на Европейския съюз | C 235/4 |
| --- | --- | --- | --- |

18.7.2015

BG

Официален вестник на Европейския съюз

C 235/4

---

Предварително уведомление за концентрация

(Дело M.7687 — NH/HNA/JV)

Дело — кандидат за опростена процедура

(текст от значение за ЕИП)

(2015/C 235/04)

| 1. | На 9 юли 2015 г. Комисията получи уведомление за планирана концентрация в съответствие с член 4 от Регламент (ЕО) No 139/2004 на Съвета (1), чрез която предприятията NH Hotel Group SA (NH, Испания) и HNA Hospitality Group Co., Ltd. (HNA, Китай) придобиват по смисъла на член 3, параграф 1, буква б) и член 3, параграф 4 от Регламента за сливанията съвместен контрол над предприятието Joint Venture Beijing NH Grand China Hotel Management Co., Ltd (Китай). |
| --- | --- |

1.

На 9 юли 2015 г. Комисията получи уведомление за планирана концентрация в съответствие с член 4 от Регламент (ЕО) No 139/2004 на Съвета (1), чрез която предприятията NH Hotel Group SA (NH, Испания) и HNA Hospitality Group Co., Ltd. (HNA, Китай) придобиват по смисъла на член 3, параграф 1, буква б) и член 3, параграф 4 от Регламента за сливанията съвместен контрол над предприятието Joint Venture Beijing NH Grand China Hotel Management Co., Ltd (Китай).

| 2. | Търговските дейности на въпросните предприятия са:
  —   за NH: секторът на хотелиерството и ресторантьорството в Европа, Америка и Африка,
  —   за HNA: секторът на авиацията, на финансите, на недвижимите имоти, на туризма и на логистиката. HNA е голяма компания за управление на хотели в Китай, която развива също неголеми дейности в този сектор в ЕС. |
| --- | --- |

2.

Търговските дейности на въпросните предприятия са:

—   за NH: секторът на хотелиерството и ресторантьорството в Европа, Америка и Африка,

—   за HNA: секторът на авиацията, на финансите, на недвижимите имоти, на туризма и на логистиката. HNA е голяма компания за управление на хотели в Китай, която развива също неголеми дейности в този сектор в ЕС.

| 3. | След предварително проучване Комисията констатира, че сделката, за която е уведомена, би могла да попадне в обхвата на Регламента за сливанията. Въпреки това Комисията си запазва правото на окончателно решение по тази точка. В съответствие с Известието на Комисията относно опростена процедура за разглеждане на някои концентрации съгласно Регламент (ЕО) No 139/2004 на Съвета (2) следва да се отбележи, че това дело би могло да бъде разгледано по процедурата, посочена в това известие. |
| --- | --- |

3.

След предварително проучване Комисията констатира, че сделката, за която е уведомена, би могла да попадне в обхвата на Регламента за сливанията. Въпреки това Комисията си запазва правото на окончателно решение по тази точка. В съответствие с Известието на Комисията относно опростена процедура за разглеждане на някои концентрации съгласно Регламент (ЕО) No 139/2004 на Съвета (2) следва да се отбележи, че това дело би могло да бъде разгледано по процедурата, посочена в това известие.

| 4. | Комисията приканва заинтересованите трети страни да представят евентуалните си забележки по планираната операция.
  Забележките трябва да бъдат получени от Комисията не по-късно от 10 дни след датата на настоящата публикация. Забележки могат да се изпращат до Комисията по факс (+32 22964301), по електронната поща на адрес COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu или по пощата, с посочване на референтен номер M.7687 — NH/HNA/JV, на следния адрес:





  European Commission |
| --- | --- |
| Directorate-General for Competition |
| Merger Registry |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

4.

Комисията приканва заинтересованите трети страни да представят евентуалните си забележки по планираната операция.

Забележките трябва да бъдат получени от Комисията не по-късно от 10 дни след датата на настоящата публикация. Забележки могат да се изпращат до Комисията по факс (+32 22964301), по електронната поща на адрес COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu или по пощата, с посочване на референтен номер M.7687 — NH/HNA/JV, на следния адрес:

European Commission

Directorate-General for Competition

Merger Registry

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

---

(1)  ОВ L 24, 29.1.2004 г., стр. 1 („Регламентът за сливанията“).

(2)  ОВ C 366, 14.12.2013 г., стр. 5.

---

ДРУГИ АКТОВЕ

Европейска комисия

| 18.7.2015 | BG | Официален вестник на Европейския съюз | C 235/5 |
| --- | --- | --- | --- |

18.7.2015

BG

Официален вестник на Европейския съюз

C 235/5

---

Публикация на заявление за изменение съгласно член 50, параграф 2, буква а) от Регламент (ЕС) No 1151/2012 на Европейския парламент и на Съвета относно схемите за качество на селскостопанските продукти и храни

(2015/C 235/05)

Настоящата публикация предоставя право на възражение срещу заявлението за изменение в съответствие с член 51 от Регламент (ЕС) No 1151/2012 на Европейския парламент и на Съвета (1).

ЗАЯВЛЕНИЕ ЗА ОДОБРЕНИЕ НА ИЗМЕНЕНИЕ, КОЕТО НЕ Е НЕСЪЩЕСТВЕНО, В ПРОДУКТОВАТА СПЕЦИФИКАЦИЯ НА ЗАЩИТЕНО НАИМЕНОВАНИЕ ЗА ПРОИЗХОД/ЗАЩИТЕНО ГЕОГРАФСКО УКАЗАНИЕ

Заявление за одобрение на изменение в съответствие с член 53, параграф 2, първа алинея от Регламент (ЕС) No 1151/2012

„TORTA DEL CASAR“

ЕС No: ES-PDO-0105-01128 – 8.7.2013 г.

ЗНП ( X ) ЗГУ ( )

1.   Група заявител и законен интерес

Регулаторен съвет за защитеното наименование за произход „Torta Del Casar“ (Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Torta Del Casar)

| Avda. de la Constitución, 13. 10190 |
| --- |
| Casar de Cáceres |
| ESPAÑA |
| Тел./факс +34 927290713/927291654 |
| Електронна поща: info@tortadelcasar.eu |

Avda. de la Constitución, 13. 10190

Casar de Cáceres

ESPAÑA

Тел./факс +34 927290713/927291654

Електронна поща: info@tortadelcasar.eu

Регулаторният съвет е организация с нестопанска цел, която е призната от компетентния орган на държавата членка като управителен орган във връзка с наименованието за произход и се ръководи от демократични принципи, представлявайки икономическите и отрасловите интереси на своите членове, със специално внимание към интересите на малките участници и осигурявайки равнопоставеност на представянето на различните интереси. и

По отношение на настоящото заявление се признават функциите на регулаторния съвет да предприема инициативи за изменения на продуктовата спецификация и да участва в свързаните с тях процедури, както и да определя изискванията за контраетикетите, печатите и другите видове гаранционни марки във връзка с наименованието за произход (включително такива, които могат да бъдат включени в етикета), както и да ги издава.

Заявлението за изменение на продуктовата спецификация беше съгласувано с регулаторния съвет за защитеното наименование за произход „Torta Del Casar“ в рамките на неговите правомощия и поради това интересът на органа е напълно законен.

2.   Държава членка или трета държава

Испания

3.   Рубрика от спецификацията на продукта, която подлежи на изменение/изменения

| — | ☐ | Име на продукта |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Описание на продуктите |
| — | ☐ | Географски район |
| — | ☒ | Доказателство за произход |
| — | ☒ | Метод на производство |
| — | ☒ | Връзка |
| — | ☒ | Етикетиране |
| — | ☒ | Друго:






  — | Национални изисквания |

—

☐

Име на продукта

—

☒

Описание на продуктите

—

☐

Географски район

—

☒

Доказателство за произход

—

☒

Метод на производство

—

☒

Връзка

—

☒

Етикетиране

—

☒

Друго:

—

Национални изисквания

| — | Контролен орган |
| --- | --- |

—

Контролен орган

4.   Вид на изменението/измененията

| — | ☒ | Изменение на продуктовата спецификация на регистрирано ЗНП или ЗГУ, което не следва да се квалифицира като несъществено в съответствие с член 53, параграф 2, трета алинея от Регламент (ЕС) No 1151/2012. |
| --- | --- | --- |
| — | ☐ | Изменение на продуктовата спецификация на регистрирано ЗНП или ЗГУ, за което не е публикуван единен (или равностоен на него) документ, което не следва да се квалифицира като несъществено в съответствие с член 53, параграф 2, трета алинея от Регламент (ЕС) No 1151/2012. |

—

☒

Изменение на продуктовата спецификация на регистрирано ЗНП или ЗГУ, което не следва да се квалифицира като несъществено в съответствие с член 53, параграф 2, трета алинея от Регламент (ЕС) No 1151/2012.

—

☐

Изменение на продуктовата спецификация на регистрирано ЗНП или ЗГУ, за което не е публикуван единен (или равностоен на него) документ, което не следва да се квалифицира като несъществено в съответствие с член 53, параграф 2, трета алинея от Регламент (ЕС) No 1151/2012.

5.   Изменения

Въведение

Целта на измененията в описанието на продукта и метода на производство е да се подобрят гаранциите за качество на продукта, да се улесни разбирането на информацията и да се отговори на нововъзникнало търсене на пазара, без да се засягат характеристиките на продукта.

Изменението на рубриките „Доказателство за произход“, „Етикетиране“ и „Друго“ е в съответствие с разпоредбите на Регламент (ЕС) No 1151/2012. Продуктовата спецификация, която е в сила в момента, беше изготвена преди публикуването на посочения регламент, поради което някои рубрики не са в съответствие с действащите разпоредби. Също така бяха направени изменения, за да се улесни проверката на съответствието съгласно стандарта UNE-EN ISO/IEC 17065/2012.

По молба на ГД „Земеделие и развитие на селските райони“ рубриката „Връзка“ беше преструктурирана и обогатена с нова информация.

По-долу са описани извършените промени и съответните основания.

Описание на продукта

| — | Прави се по-точно описание на физическите характеристики на „Torta del Casar“, включително на ръбове на сиренето, като се уточнява, че трябва да са заоблени, което е доказателство за правилното му зреене. |
| --- | --- |

—

Прави се по-точно описание на физическите характеристики на „Torta del Casar“, включително на ръбове на сиренето, като се уточнява, че трябва да са заоблени, което е доказателство за правилното му зреене.

| — | Включва се нов „малък“ формат на „Torta del Casar“ с размер между 200 и 500 g. Този малък формат е в отговор на търсенето на пазара, установено при две маркетингови проучвания във връзка с „Torta del Casar“ — „Estudio Notoriedad e Imagen de la Torta del Casar“, проведено през 2008 г. от консултантското дружество AC Nielsen, и „Estrategias de mercados de quesos DOP Torta del Casar“, извършено през 2005 г. от Bureau Veritas. |
| --- | --- |

—

Включва се нов „малък“ формат на „Torta del Casar“ с размер между 200 и 500 g. Този малък формат е в отговор на търсенето на пазара, установено при две маркетингови проучвания във връзка с „Torta del Casar“ — „Estudio Notoriedad e Imagen de la Torta del Casar“, проведено през 2008 г. от консултантското дружество AC Nielsen, и „Estrategias de mercados de quesos DOP Torta del Casar“, извършено през 2005 г. от Bureau Veritas.

Беше доказано, че този формат запазва всички физико-химични и органолептични характеристики на големия и средния формат, по-специално що се отнася до срока на зреене, тъй като в продуктовата спецификация не е посочен един и същи срок за всички размери, а само минимален срок, след който сирената могат да са достигнали присъщите им характеристики и могат да се предлагат на пазара. Срокът от 60 дни отговаря също така на санитарните ограничения за използването на сурово мляко, като този срок на зреене може да бъде удължен до 90 или дори 100 дни, в зависимост от формата и условията на зреене. Този срок беше потвърден от Хранително-вкусовия технологичен институт на Екстремадура (Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura (INTAEX) в доклада му относно промяната на форматите („Informe de Modificación de Formatos“). Не беше потвърдено обаче дали новият формат може да достигне зрялост за по-кратък срок, тъй като настоящото заявление за изменение не се отнася до срока на зреене.

Въвежда се изменение на границите на теглото на вече съществуващите в продуктовата спецификация формати — голям формат с тегло между 900 и 1 100 g и среден формат с тегло 500—700 g. Границите на теглото на големия и на средния формат се разширяват със 100 g, съответно 801—1 100 g и 501—800 g, включвайки по този начин интервала от 700 до 900 g, който до момента оставаше извън обхвата на спецификацията, без да е налице основание за това.

Определянето на три формата: „малък“ (200—500 g), „среден“ (501—800 g) и „голям“ (801—1 100 g), е необходимо, тъй като окачествяването на продукта и поставянето на сертифициращи етикети се извършва въз основа на произведените продукти, а не на тяхното тегло, а по този начин се установяват три размера, има свързващо звено между двата размера и се позволява правилното провеждане на контрол на качеството. Теглото се измерва на последния етап от фазата на зреене, преди пускането на пазара.

Изменението на системата за определяне на размерите се прави както за да се въведе новият формат, така и за да се гарантира, че крайният резултат на „Torta del Casar“ винаги се доближава до формата на торта, откъдето идва и името на сиренето, като диаметърът надвишава височината ѝ. Това невинаги се постига лесно при използването на традиционни методи на производство, при които мерките не са толкова прецизни.

Определенията, които в момента са включени в текста за органолептичните характеристики, представляват предимно субективно описание, което невинаги съответства на обективните термини и методология, използвани в стандартите на ISO, които се прилагат при сензорния анализ и служат за референтни стойности за бъдещите проверки. В сегашния вариант на текста, освен описаната в посочените стандарти терминология беше взета предвид публикацията „Наръчник за сензорен анализ на сирена“ („Guía de evaluación sensorial de los quesos“) (José González Crespo e Isidro Roa Ojalvo; Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura. ed. Fondo Formación, 2000).

За да бъде сензорната оценка по-обективна, беше направено разграничение между характеристиките на външната част (кората) и тези на вътрешността:

—   Кора: в определението за цвета „между жълт и охра“ се заличава частта за жълтия цвят, тъй като той се съдържа в цвета охра и поради това не е необходим за описанието на продукта.

—   Вътрешност: предоставя се по-пpецизна информация за параметрите, които я описват:

| — | Включва се ново определение за консистенцията, която е „от мека до много мека“. Заличава се терминът „подходящ за намазване“, който е свързан със свойството „вискозитет“ (ISO 5492:08; вискозитет 3,48). |
| --- | --- |

—

Включва се ново определение за консистенцията, която е „от мека до много мека“. Заличава се терминът „подходящ за намазване“, който е свързан със свойството „вискозитет“ (ISO 5492:08; вискозитет 3,48).

| — | Дава се определение за „структурата“ (ISO 5492:08; конформация, структура 3,55), като „гладка“ се заменя с „еднородна“ като „наличие и разпространение на вътрешните елементи“ („Наръчник за сензорен анализ на сирена“, стр. 22). Уточнява се, че шуплите трябва да са „кръгли и получени вследствие на зреенето“. Също така се заличават термините „мек и маслен“, тъй като са характеристики на твърдостта (ISO 5492:08; твърдост 3,42) и вискозитета (ISO 5492:08; вискозитет 3,48), които са включени в определението за консистенцията на вътрешността. |
| --- | --- |

—

Дава се определение за „структурата“ (ISO 5492:08; конформация, структура 3,55), като „гладка“ се заменя с „еднородна“ като „наличие и разпространение на вътрешните елементи“ („Наръчник за сензорен анализ на сирена“, стр. 22). Уточнява се, че шуплите трябва да са „кръгли и получени вследствие на зреенето“. Също така се заличават термините „мек и маслен“, тъй като са характеристики на твърдостта (ISO 5492:08; твърдост 3,42) и вискозитета (ISO 5492:08; вискозитет 3,48), които са включени в определението за консистенцията на вътрешността.

| — | Заличава се текстът „поради което понякога вътрешността се процежда през пукнатините в кората“, тъй противоречи на определението за кората, според което са допустими само малки пукнатини в повърхността. |
| --- | --- |

—

Заличава се текстът „поради което понякога вътрешността се процежда през пукнатините в кората“, тъй противоречи на определението за кората, според което са допустими само малки пукнатини в повърхността.

| — | За да се актуализира определението за текстурата, без да се пренаписва изцяло:






  — | се запазва терминът „кремообразност“, използван в първоначалното определение, за да се посочи степента на течливост вместо „вискозитет“ (ISO 5492:08; вискозитет 3,48), но се добавя прилагателното „умерена“, за да се доближи до степента на вискозитет, |
| --- | --- | --- |

—

За да се актуализира определението за текстурата, без да се пренаписва изцяло:

—

се запазва терминът „кремообразност“, използван в първоначалното определение, за да се посочи степента на течливост вместо „вискозитет“ (ISO 5492:08; вискозитет 3,48), но се добавя прилагателното „умерена“, за да се доближи до степента на вискозитет,

| — | добавя се характеристиката „слаба до нулева зърнистост“ (ISO 5492:08; зърнистост 3,54). |
| --- | --- |

—

добавя се характеристиката „слаба до нулева зърнистост“ (ISO 5492:08; зърнистост 3,54).

| — | Тъй като ароматът и вкусът са характеристики, присъщи предимно на вътрешността на сиренето, се заличават от текста относно кората, добавят се към настоящия параграф и се описват поотделно, за да бъде пояснено определението.






  — | от определението за аромата се заличава прилагателното „наситен“, което определя само интензивността на усещането (ISO 5492:08; наситеност 2,8), без да характеризира свойствата на продукта, обхванат от ЗНП. Вместо това признакът се измерва количествено, като се съпоставя с параметри, присъщи на млечните и растителните продукти, за които е характерен, |
| --- | --- | --- |

—

Тъй като ароматът и вкусът са характеристики, присъщи предимно на вътрешността на сиренето, се заличават от текста относно кората, добавят се към настоящия параграф и се описват поотделно, за да бъде пояснено определението.

—

от определението за аромата се заличава прилагателното „наситен“, което определя само интензивността на усещането (ISO 5492:08; наситеност 2,8), без да характеризира свойствата на продукта, обхванат от ЗНП. Вместо това признакът се измерва количествено, като се съпоставя с параметри, присъщи на млечните и растителните продукти, за които е характерен,

| — | от определението за вкуса се премахва прилагателното „изразен“, което не фигурира в стандартите, като се заменя с основния признак „горчив“ (ISO 5492:08; горчивина 3,5). Добавят се и се определят количествено двата основни вкуса „солен“ (ISO 5492:08; соленост 3,6) и „кисел“ (ISO 5492:08; киселинност 3,3). Заличава се текстът „дължащ се на използването на сиренина от растителен произход“, тъй като не описва, нито измерва количествено вкуса. |
| --- | --- |

—

от определението за вкуса се премахва прилагателното „изразен“, което не фигурира в стандартите, като се заменя с основния признак „горчив“ (ISO 5492:08; горчивина 3,5). Добавят се и се определят количествено двата основни вкуса „солен“ (ISO 5492:08; соленост 3,6) и „кисел“ (ISO 5492:08; киселинност 3,3). Заличава се текстът „дължащ се на използването на сиренина от растителен произход“, тъй като не описва, нито измерва количествено вкуса.

Доказателство за произход

Някои параграфи от настоящата рубрика се адаптират, за да се приведат в съответствие със стандарта UNE-EN ISO/IEC 17065/2012, като се описва контролът от страна на операторите, извършван съгласно настоящата продуктова спецификация, и проверката за спазването на спецификацията от страна на контролния орган.

Метод на производство

За да се гарантира произходът на млякото, предназначено за производство на сиренето със ЗНП „Torta del Casar“, се добавя следното изискване относно системата на отглеждане в селските стопанства: „всички регистрирани животни, оглеждани във вписаните в регистрите стопанства, трябва да са от породите меринос и Entrefino. Освен това всички стопанства, които ползват едни и същи съоръжения за отглеждане и доене, трябва да са вписани в съответния регистър“. Заличава се текстът „също така, ако са налице регистрирани и нерегистрирани овце, съоръженията за отглеждане трябва да са ясно обособени“.

Заличава се параграфът, в който се описва броят на отглежданите животни в стадата овце от породите меринос и Entrefino, които се подлагат на доене, както и приблизителното произвеждано количество мляко на година, тъй като това е параметър, който може да варира във времето.

Описва се допустимата система на отглеждане и хранене. Терминът „пасища“ се заменя с „природни ресурси“, което включва традиционните методи на сеитба, използвани в района. Тези природни ресурси могат да бъдат използвани както за пасища, така и като зелен или сух фураж след прибирането им. Също така, във връзка с допълващото хранене са изброени елементите, които могат да бъдат използвани: фуражи, слама, както и пълноценни или концентрирани фуражи. Заличава се текстът „контролирана от техническия персонал на регулаторния съвет“, тъй като няма отношение към начина на хранене на животните.

Поради новостите в законодателството през последните години, настъпили след съставянето и публикуването на продуктовата спецификация на ЗНП „Torta del Casar“, е необходимо да се реорганизира и допълни точката, отнасяща се до процесите, регламентирани от споменатото законодателство, сред които доенето, транспорта и съхраняването на млякото. С Регламент (ЕО) No 852/2004 на Европейския парламент и на Съвета от 29 април 2004 година относно хигиената на храните (2) и Регламент (ЕО) No 853/2004 на Европейския парламент и на Съвета от 29 април 2004 година относно определяне на специфични хигиенни правила за храните от животински произход (3) се установяват хигиенните норми, приложими при производството на сурово овче мляко. Впоследствие, с кралски указ No 752/2011 от 27 май 2011 г. беше създадена правната основа за контрола, който трябва да извършват стопанските субекти, извършващи дейност в сектора на суровото овче и козе мляко, и бяха развити посочените регламенти в национален контекст. Освен това с посочения указ се въвежда задължение секторът на овчето мляко да предоставя в базата данни „Letra Q“ резултатите от различните видове проверки. До този момент това задължение се отнася само до производителите на мляко от едър рогат добитък. С оглед на гореизложеното се извършват следните изменения:

| — | Установяват се минималните изисквания, на които трябва да отговаря млякото, предназначено за производството на сирена със ЗНП „Torta del Casar“, като се включва следният текст: „По отношение на качеството и състава си млякото, използвано за производството на сирена със ЗНП „Torta del Casar“, трябва при всички случаи да бъде сурово, пълномаслено, нестандартизирано, чисто и без примеси, да съдържа минимум 11 % мазнини плюс белтъчини, като съдържанието на белтъци трябва да е минимум 4,8 %, да е с pH между 6,6 и 6,9.“ |
| --- | --- |

—

Установяват се минималните изисквания, на които трябва да отговаря млякото, предназначено за производството на сирена със ЗНП „Torta del Casar“, като се включва следният текст: „По отношение на качеството и състава си млякото, използвано за производството на сирена със ЗНП „Torta del Casar“, трябва при всички случаи да бъде сурово, пълномаслено, нестандартизирано, чисто и без примеси, да съдържа минимум 11 % мазнини плюс белтъчини, като съдържанието на белтъци трябва да е минимум 4,8 %, да е с pH между 6,6 и 6,9.“

| — | Дава се възможност на първичния производител да прецени кои най-добри практики да използва при отглеждането на добитъка, при условие че се гарантира спазването на хигиенните норми. За тази цел се заличава текстът „Животните се доят два пъти дневно“ и се добавя текстът „Доенето се извършва при условия, които във всеки един момент гарантират, че при добиването, събирането и транспортирането на млякото се спазват хигиенните норми, а при необходимост се извършват отделно от всякакви други видове мляко.“ |
| --- | --- |

—

Дава се възможност на първичния производител да прецени кои най-добри практики да използва при отглеждането на добитъка, при условие че се гарантира спазването на хигиенните норми. За тази цел се заличава текстът „Животните се доят два пъти дневно“ и се добавя текстът „Доенето се извършва при условия, които във всеки един момент гарантират, че при добиването, събирането и транспортирането на млякото се спазват хигиенните норми, а при необходимост се извършват отделно от всякакви други видове мляко.“

| — | Адаптират се параметрите за боравене с млякото, и по-специално минималната и максималната температура, както и максималния срок на съхранение, към действителност, в която усъвършенстваното оборудване и проверките, изисквани съгласно новото законодателство, позволяват във всеки един момент да се гарантира най-високо качество на млякото. Поради това се заличава текстът „млякото се съхранява при температура от 4 градуса за срок от максимум 48 часа, като, при необходимост, млякото се транспортира в изотермични или хладилни резервоари, позволяващи добра хигиена“ и се добавя текстът „Максималният срок на съхранение от доенето до преработката на млякото не може да превишава 72 часа, като млякото трябва да бъде с температура между 1 и 6 °C, в хладилни резервоари, предназначени единствено за мляко с произход от регистрираните стопанства и разположени в съоръженията, декларирани от операторите.“ |
| --- | --- |

—

Адаптират се параметрите за боравене с млякото, и по-специално минималната и максималната температура, както и максималния срок на съхранение, към действителност, в която усъвършенстваното оборудване и проверките, изисквани съгласно новото законодателство, позволяват във всеки един момент да се гарантира най-високо качество на млякото. Поради това се заличава текстът „млякото се съхранява при температура от 4 градуса за срок от максимум 48 часа, като, при необходимост, млякото се транспортира в изотермични или хладилни резервоари, позволяващи добра хигиена“ и се добавя текстът „Максималният срок на съхранение от доенето до преработката на млякото не може да превишава 72 часа, като млякото трябва да бъде с температура между 1 и 6 °C, в хладилни резервоари, предназначени единствено за мляко с произход от регистрираните стопанства и разположени в съоръженията, декларирани от операторите.“

Също така, с цел подобряване на производствения процес, а по този начин и на качеството на млякото, предназначено за ЗНП: „Torta del Casar“, се добавя следното изискване: „Всички производители на сирене трябва да разполагат с най-малко един хладилен резервоар, предназначен единствено за получаване и съхранение на мляко с произход от регистрирани оператори.“

Въвеждат се изменения в някои производствени параметри, които към момента са представени като единици и в абсолютни стойности и не са съобразени с измервателните уреди в преработвателните съоръжения, чиито калибриране и прецизност позволяват да бъдат определени интервали, което не само няма да доведе до отклонение от първоначалната стойност, но и подобряват възможностите на производителите да контролират процеса. Подобреният контрол на температурата (чрез термометри в съдовете за сиренина), налягането (манометри в пневматичните преси) и относителната влажност (влагомери в камерите за зреене), както и прилагането на системи за външно калибриране и контрол от независими лаборатории, позволяват получаването на по-прецизни и реалистични стойности за целите на контрола на процеса. Поради това се изменят стойностите за температурата (минималната температура се намалява от 28 на 26 °C), времето на подсирване (удължава се от 80 на 90 минути), пресоването (прилага се максимално налягане между 2,5 и 3 kg/cm2 и се премахва долната граница за продължителността на пресоване, която вместо „от 3 до 8 часа“ става „с максимална продължителност от 8 часа“) и относителната влажност при зреенето (горната граница се увеличава от 90 % на 95 %).

При етапа на осоляване терминът „натриев хлорид“ се заменя с „готварска сол“, което е традиционното наименование на използвания продукт и освен това е свързано с името на самия етап от производството. Същевременно, макар да се запазва възможността осоляването на сиренето да бъде както със суха сол, така и в саламура, се заличава текстът „Ако се извършва осоляване в саламура, сиренето престоява приблизително 5—6 часа в солен разтвор с максимална концентрация 16° Beaumé“, тъй като посочената максимална концентрация на соления разтвор от 0 до 16° Beaumé не гарантира правилното осоляване. Също така е необходимо да се подчертае, че максималният процент на основната съставка на готварската сол — натриев хлорид, вече е определен в описанието на продукта (точка Б.2 от продуктовата спецификация, максимално съдържание на NaCl — 3 %) и поради това подлежи на контрол в края на процеса.

За да се гарантира качеството на сиренето със ЗНП, се добавя текстът „По време на процеса на зреене повърхността на сиренето може да бъде третирана с безцветни противогъбични вещества“, като по този начин се допуска използването на безцветни противогъбични вещества. Плесените от вида Penicillium Aspergillus или Fusarium представляват микроорганизми, които виреят добре в аеробни условия, върху хранителна среда с висока влажност, умерена температура, определена киселинност и ниско съдържание на сол. Тези условия лесно могат да бъдат налице по повърхността на сиренето „Torta del Casar“, което да доведе до буйно размножаване на посочените микроорганизми и влошаване на качеството на продукта. Освен това е възможно някои видове мъхове да отделят токсини, застрашавайки по този начин безопасността на продукта.

Заличават се следните абзаци, тъй като не само не съответстват на производствения процес, но и съдържат препратки към други документи (регламент, наръчник за качеството и упътване за процедурите):

| — | „Продуктите, които в края на процеса на зреене отговарят на описаните в рубрика Б характеристики, се контролират от регулаторния съвет, който ги подлага на съответните проверки и вземане на проби, за да установи дали отговарят на изискванията, предвидени в съществуващите регламент, наръчник за качеството и упътване за процедурите. Следващата стъпка от процеса на контрол се извършва от Комитета за сертифициране — тричленен орган, чийто членове представляват трите групи заинтересовани страни — животновъди и индустриалци, потребители и експерти, който уведомява регулаторния съвет дали е съгласен с резултатите от извършените проверки.“ |
| --- | --- |

—

„Продуктите, които в края на процеса на зреене отговарят на описаните в рубрика Б характеристики, се контролират от регулаторния съвет, който ги подлага на съответните проверки и вземане на проби, за да установи дали отговарят на изискванията, предвидени в съществуващите регламент, наръчник за качеството и упътване за процедурите. Следващата стъпка от процеса на контрол се извършва от Комитета за сертифициране — тричленен орган, чийто членове представляват трите групи заинтересовани страни — животновъди и индустриалци, потребители и експерти, който уведомява регулаторния съвет дали е съгласен с резултатите от извършените проверки.“

| — | „Процесът на сертифициране приключва, когато сиренето получи номерирания контраетикет, който е гаранция за произхода и качеството му, издава се от регулаторния съвет и се поставя върху сиренето по начин, който не позволява да бъде премахнат или заличен, докато продуктът стигне до крайния потребител.“ |
| --- | --- |

—

„Процесът на сертифициране приключва, когато сиренето получи номерирания контраетикет, който е гаранция за произхода и качеството му, издава се от регулаторния съвет и се поставя върху сиренето по начин, който не позволява да бъде премахнат или заличен, докато продуктът стигне до крайния потребител.“

За да се гарантира спазването на продуктовата спецификация обаче, се посочва, че регулаторният орган представлява контролен орган по смисъла на членове 37 и 39 от Регламент (ЕС) No 1151/2012, като за тази цел е акредитиран съгласно стандарта UNE-EN 45011/1998 от 20 юли 2012 г., който е в сила и в момента (техническо приложение, акредитация No 103/C-PR221, rev. 2 от 29 юли 2014 г.) Това означава, че регулаторният съвет е доказал своята техническа компетентност, безпристрастност и обективност и е показал, че разполага с необходимите ресурси, за да бъде сертифициращ орган във връзка с продукта.

В ролята си на контролен орган регулаторният съвет инспектира извършвания от операторите производствен процес, за да провери дали резултатите от проверките са правилни, като изследва пробите, взети от суровините и от готовия продукт. За да гарантира безпристрастността и обективността си, органът разполага с Комитет на заинтересованите страни (наричан преди Комитет за сертифициране), в който равномерно са представени трите групи заинтересовани страни, доставчиците и преработвателите на мляко, потребителите и експертите.

Кремообразната консистенция на сиренето „Torta del Casar“ е една от основните му характеристики. Тази кремообразност обаче постепенно намалява, след като достигне оптимална степен, поради което е възможно с времето сиренето да започне да губи специфичните си характеристики. Поради тази причина, за да се гарантира, че продуктът е с оптимално качество, се ограничава срокът за консумация, като се добавя текстът „Преди изпращането на сирената, които според производителите отговарят на продуктовата спецификация, се поставят сертифициращи етикети, гарантиращи произхода и проследимостта на продукта. Всеки етикет трябва да съдържа най-малко серийния номер на продукта, номера на партидата и срока на минимална трайност, който не може да надвишава 210 дни от датата на производство“, като под дата на производство се разбира ДД/ММ/ГГ, на която млякото коагулира и започва процесът на трансформация на млякото в сирене.

Допуска се изпращането на по-малки разфасовки от сиренето в отговор на нововъзникналото търсене на пазара, установено при маркетинговото проучване „Estrategias de mercados de quesos DOP Torta del Casar“, извършено от Bureau Veritas, поради което се добавя текстът „Сертифицираното сирене може да бъде изпращано в разфасовки от половина или четвъртина.“

За да се предложи на потребителите продукт с по-високо качество, към текста относно опаковането се добавя следното изречение: „Използва се опаковка, която запазва целостта и качеството на крайния продукт“.

Връзка

Без да се внасят изменения в частта относно природните фактори, се променя редът на параграфите в този раздел и се обогатява информацията за историческите и икономическите фактори, като за да се подчертае връзката, се добавят и сведения за човешките фактори.

Етикетиране

Текстът се адаптира към разпоредбите на Регламент (ЕС) No 1151/2012 и към посоченото в предишните параграфи. Заличават се текстовете, които са част от Процедурата за използване на марката, установена в документите относно качеството на регулаторния съвет.

В допълнение към предходните параграфи, както и с цел да се осигури контрол върху проследимостта на сертифицираните сирена и техните разфасовки, се добавя текстът „Окончателният етикет съдържа търговския етикет на производителя на сиренето и сертифициращия етикет и се поставя върху всяко сертифицирано сирене или негова разфасовка по начин, който не позволява да бъде премахнат или заличен, като производителят носи отговорност за правилната му употреба.“ Що се отнася до задължителното използване на сертифициращи етикети, регулаторният съвет разполага с компютризирана система за подаване на заявления и за получаване на такива етикети, която е свободно достъпна за всички оператори. Тази система се одитира от външния одитор ENAC, като се удостоверява нейната оперативност, пригодността ѝ що се отнася до автоматичното разпределяне и предоставяне на етикети и липсата на дискриминация в зависимост от количествата сертифицирани продукти.

Разходите, които всеки оператор прави за поисканите етикети, са еднакви за всички, без значение от броя на заявените етикети и се изчислява въз основа на процент от производствените разходи.

Други

—   Национални изисквания: По предложение на компетентните национални органи се заличава параграфът, озаглавен в продуктовата спецификация „Законодателни изисквания“, тъй като не съществуват конкретни изисквания по отношение на продукта със ЗНП.

—   Контролен орган: Актуализира се информацията за контролния орган, който, както беше посочено, е регулаторният съвет за ЗНП „Torta del Casar“.

ЕДИНЕН ДОКУМЕНТ

„TORTA DEL CASAR“

ЕС No: ES-PDO-0105-01128 – 8.7.2013 г.

ЗНП ( X ) ЗГУ ( )

1.   Наименование/наименования

„Torta del Casar“

2.   Държава членка или трета държава

Държава членка или трета държава

Испания

3.   Описание на селскостопанския продукт или храната

Описание на селскостопанския продукт или храната

3.1.   Вид продукт

Вид продукт

1.3. Сирена

3.2.   Описание на продукта, за който се отнася наименованието в точка 1

Описание на продукта, за който се отнася наименованието в точка 1

Сиренето „Torta del Casar“ се произвежда от сурово мляко от овце от породите меринос и Entrefino, като за подсирване се използва сиренина от див артишок (Cynara cardunculus) и е преминало процес на зреене в продължение на минимум 60 дни.

Cynara cardunculus

„Torta del Casar“ притежава следните физически, физико-химични и органолептични характеристики:

а)   Физически характеристики:

Физически характеристики:

—   Форма: цилиндрична, с плоска горна и долна повърхност, гладки изпъкнали страни и заоблени ръбове.

Форма

—   Размери:

Размери

| i. | Минимален размер — 7 cm. |
| --- | --- |

i.

Минимален размер — 7 cm.

| ii. | Височина: най-малко 50 % от диаметъра. |
| --- | --- |

ii.

Височина: най-малко 50 % от диаметъра.

—   Тегло: предлагат се три разфасовки с максимално отклонение от 5 %:

Тегло

i.   Голяма— от 801 до 1 100 g

Голяма

ii.   Средна— от 501 до 800 g

Средна

iii.   Малка— от 200 до 500 g

Малка

б)   Физико-химични характеристики:

Физико-химични характеристики:

—   Съдържание на мазнини (в сухото вещество): най-малко 50 %

Съдържание на мазнини (в сухото вещество)

—   сухо вещество: най-малко 50 %

сухо вещество

—   pH.: между 5,20 и 5,90

pH.

—   NaCI: максимум 3,0 %.

NaCI

в)   Органолептични характеристики:

Органолептични характеристики:

—   Кора: полутвърда, ясно изразена и отличаваща се от вътрешността, с равномерен цвят в нюансите на охрата, без добавени оцветители, традиционно намазана с растително масло. Възможно е да се наблюдават малки пукнатини по повърхността.

Кора

—   Вътрешност (тесто):

Вътрешност (тесто)

i.   Консистенция: от мека до много мека

Консистенция

ii.   Цвят: бяло-жълтеникав

Цвят

iii.   Структура: еднородна, възможно е при нарязване да се забелязват кръгли шупли, които са в резултат на зреенето.

Структура

iv.   Текстура: основна отличителна характеристика на сиренето — средно до силно кремообразна, маслена, топяща се, със слаба до нулева зърнистост.

Текстура

v.   Аромат: средно до слабо наситено млечен и/или растителен.

Аромат

vi.   Вкус: ниска до средна горчивина, слаба соленост, слаба до нулева киселинност.

Вкус

3.3.   Фуражи (само за продукти от животински произход) и суровини (само за преработени продукти)

Фуражи (само за продукти от животински произход) и суровини (само за преработени продукти)

Регистрираните овце се хранят съобразно традиционните практики, търсещи оползотворяване на природните ресурси в географския район посредством екстензивно или полуекстензивно отглеждане. При необходимост се прибягва до допълващо хранене с фуражи, слама и пълноценни или концентрирани фуражи.

Максималната гъстота на животните при полуекстензивно отглеждане е 1,8 животински единици на хектар (UGM/Ha.). По този начин се гарантира, че делът на фуражите и сламата за допълващото хранене, които са с произход извън географския район, не надвишава ограничението, установено в действащото законодателство.

Наред с естествената растителност, свързана с екстензивното или полуекстензивното отглеждане, от географския район се добива сено, слама, както и зърнени храни и фий от посеви. Тези природни ресурси могат да бъдат използвани както за пасища, така и като зелен или сух фураж след прибирането им.

Допълващото хранене е на основата на белтъци (соя, рапица > 50 %) и зърнени култури (ечемик, царевица, пшеница > 25 %). Крайната смес, която се дава на животните, основно се състои от посочената основа: (> 25 %), фуражни култури (люцерна, фий > 30 %), зърнени култури (царевица, ечемик > 20 %) и семена (памук, слънчоглед > 6 %).

В географския район не се отглеждат соя, рапица, слънчоглед, памук и люцерна.

Сиренето „Torta del Casar“ се произвежда от мляко от овце от породите меринос и Entrefino,

с качество и състав, подходящи за производството на сиренето, като при всички случаи трябва:

| — | да бъде сурово, пълномаслено, нестандартизирано, чисто и без примеси, |
| --- | --- |

—

да бъде сурово, пълномаслено, нестандартизирано, чисто и без примеси,

| — | да съдържа минимум 11 % мазнини плюс белтъчини, като съдържанието на белтъци трябва да е минимум 4,8 %, |
| --- | --- |

—

да съдържа минимум 11 % мазнини плюс белтъчини, като съдържанието на белтъци трябва да е минимум 4,8 %,

| — | да е с pH между 6,6 и 6,9. |
| --- | --- |

—

да е с pH между 6,6 и 6,9.

3.4.   Специфични етапи на производството, които трябва да бъдат осъществени в определения географски район

Специфични етапи на производството, които трябва да бъдат осъществени в определения географски район

Географският район на ЗНП „Torta del Casar“ се намира в провинция Cáceres, която е част от автономната област Екстремадура (Испания) и е определена в точка 4 от настоящия документ. Етапите на производство, които се извършват в посочения район са:

| — | Производство на мляко съгласно посоченото в точка 3.3. |
| --- | --- |

—

Производство на мляко съгласно посоченото в точка 3.3.

| — | Производство на сиренето, включително подсирване, нарязване, формиране, пресоване, осоляване и зреене. |
| --- | --- |

—

Производство на сиренето, включително подсирване, нарязване, формиране, пресоване, осоляване и зреене.

3.5.   Специфични правила за рязане, настъргване, опаковане и др. на продукта, за който се отнася регистрираното наименование

Специфични правила за рязане, настъргване, опаковане и др. на продукта, за който се отнася регистрираното наименование

Сиренето може да бъде изпращано в разфасовки от половина или четвъртина. Използва се опаковане по избор, при условие че се запазва целостта и качеството на крайния продукт.

3.6.   Специфични правила за етикетиране на продукта, за който се отнася регистрираното наименование

Специфични правила за етикетиране на продукта, за който се отнася регистрираното наименование

Етикетирането на целите и разфасовани сирена се извършва в географския район от сертифицирани оператори, които могат да дадат гаранции за произхода и автентичността на продукта. Както е посочено в параграф 3.2, буква в) от настоящия документ, „Torta del Casar“ е сирене с полутвърда кора, върху която не е възможно да се поставят подвижни идентификационни знаци (например казеинов печат), гарантиращи проследимостта на продукта. Поради това единственият начин да се гарантира автентичността и произходът на сиренето е чрез сертифициращ етикет, на който е отпечатан номерът на партидата и индивидуалният сериен номер на продукта. Преди изпращането операторите поставят такъв етикет върху всяка отделна бройка, за да може това да се извърши под контрола на регулаторния съвет, без да се възпрепятства проследяването и да се създават пречки пред единния пазар.

Окончателният етикет съдържа търговския етикет на производителя на сиренето и сертифициращия етикет и се поставя върху всяко сертифицирано сирене или негова разфасовка по начин, който не позволява да бъде премахнат или заличен, като производителят носи отговорност за правилната му употреба.

Наред с номера на партидата и срока на минимална трайност, който не може да надвишава 210 дни от датата на производство, окончателният етикет съдържа също така всички означения, изисквани съгласно действащото законодателство в областта.

Лого на ЗНП „Torta del Casar“:

Лого на ЗНП „Torta del Casar“:

4.   Кратко определение на географския район

Кратко определение на географския район

Географският район, в който се произвежда сиренето „Torta del Casar“ и се добива млякото за него, се намира в провинция Cáceres, която е част от автономната област Екстремадура (Испания), в административните области Los Llanos de Cáceres, Sierra de Fuentes и Montánchez, заемайки южната част от посочената провинция.

Районът заема площ от приблизително 400 000 ha и включва следните общини:

Albalá, Alcuéscar, Aldea del Cano, Aliseda, Almoharín, Arroyo de la Luz, Arroyomolinos, Benquerencia, Botija, Brozas, Cáceres, Casar de Cáceres, Casas de Don Antonio, Garrovillas, Herreruela, Hinojal, La Cumbre, Malpartida de Cáceres, Monroy, Montánchez, Navas del Madroño, Plasenzuela, Ruanes, Salvatierra de Santiago, Santa Ana, Santa Marta de Magasca, Santiago del Campo, Sierra de Fuentes, Talaván, Torremocha, Torreorgaz, Torrequemada, Torre de Santa María, Valdefuentes, Valdemorales и Zarza de Montánchez.

5.   Връзка с географския район

Връзка с географския район

Специфична характеристика на географския район

Специфична характеристика на географския район

а)   Природни фактори:

Природни фактори:

—   Релеф: районът на производство се простира на север до Sierra de San Pedro и граничи с провинция Badajoz и реките Magasca и Almonte на изток и Tajo на север. Географският район образува степно-равнинна зона, пресечена от северозапад на югоизток от Sierra de Fuentes, с надморска височина между 250 и 450 m.

Релеф

—   Почви: почвите в района са песъчливи, глинесто-песъчливи или глинести, слабо плодородни и с малка дебелина. Получени са в резултат на разлагането на гранитни подпочвени пластове и се характеризират с чести скални разкрития, образуващи скалисти местности, наречени berrocales или barruecos, една от известните е Malpartida de Cáceres. Плодородните земи са малко и по-голямата част от площите се използват за пасища за овцете.

Почви

berrocales

barruecos

—   Климат: климатът е континентален и се характеризира с дълги и горещи лета и меки кратки зими. Средната годишна температура е между 15 и 18 °C, като през лятото може да надхвърли 40 °C. Валежите са нередовни, като основните количества падат през пролетта и есента и варират между 300 и 500 ml.

Климат

—   Хидрографска мрежа: освен вече посочените реки, ограждащи периметъра на района, съществуват и други водни източници.

Хидрографска мрежа

—   Флора и естествени пасища: флората се състои основно от тревни растения, сред които житни растения (Gen. Poa, Festuca, Agrostis), бобови (Gen. Medicago и Trifolium) и сложноцветни, с висока хранителна стойност, но слабо разпространение. В областите, намиращи се на висока надморска височина се срещат и храстови растения, например Genista, Aulaga, както и дървесни видове от рода Quercus (различни видове дъб).

Флора и естествени пасища

Poa

Festuca

Agrostis

Medicago

Trifolium

Genista

Aulaga

Quercus

б)   Исторически и икономически фактори:

Исторически и икономически фактори:

Описаният в точка 4 от настоящия документ географски район, в който се произвежда сиренето със ЗНП „Torta del Casar“, от незапомнени времена е бил свързан с пашата и със сезонната миграция в търсене на нови пасища — дейности, тясно свързани както помежду си, така и с областите, съставляващи географския район. Това се дължи на вече описаните природни фактори, които са принуждавали уседналото население да се възползва максимално от всички налични ресурси, за да се грижи за поминъка си.

Поради ограничените природни ресурси в района населението се е ориентирало към скотовъдството, и по-специално към отглеждането на овце. Налице са данни за съществуването на стада в района още от древни времена. През 1791 г. в произведението „Разпити в апелативния съд. Екстремадура в края на новото време. Съдебен окръг Cáceres.“ („Interrogatorios de la Real Audiencia. Extremadura al final de los tiempos modernos. Partido Judicial de Cáceres“) се съдържат доказателства за съществуването както на сиренето, с което се е плащал десятъка, така и на добитъка, от който се е добивало млякото, но е бил основно предназначен за добив на вълна.

Вследствие на спада в цената на вълната обаче нараства значението на производството на мляко и сирене, а сиренето „Torta del Casar“ се превръща в основно допълнение към стопанството на географския район.

в)   Човешки фактор:

Човешки фактор:

Специфичният характер на сиренето „Torta del Casar“ се е запазил благодарение както на природните, историческите и икономическите фактори, така и на човешкия фактор в лицето на майсторите сиренари. Въпреки напредъка в системите на производство — от кошари, в които се е произвеждало сирене за домашна консумация, до сегашните мандри, отговарящи на новите законодателни норми и на изискванията на пазара, ролята на майстора сиренар и неговите познания за суровините, процесите и постигането на желания резултат остават ключови. Именно майсторът управлява множество параметри, за което се изискват специални технически познания, тъй като:

| — | Се работи със сурово, пълномаслено, нестандартизирано мляко, добито през различни сезони, което води до значителни колебания в състава и бактериологията му и се отразява на целия процес. |
| --- | --- |

—

Се работи със сурово, пълномаслено, нестандартизирано мляко, добито през различни сезони, което води до значителни колебания в състава и бактериологията му и се отразява на целия процес.

| — | Поради използването на Cynara Cardunculus (неекстрахиран и нестандартизиран) етапът на коагулация е особено сложен и е от решаващо значение за получаването на сиренина с оптимални качества. |
| --- | --- |

—

Поради използването на Cynara Cardunculus (неекстрахиран и нестандартизиран) етапът на коагулация е особено сложен и е от решаващо значение за получаването на сиренина с оптимални качества.

Cynara Cardunculus

| — | Решението кога да се извърши нарязването и какъв да е размерът на парчетата зависи от посочените по-горе фактори и се определя въз основа на опита. |
| --- | --- |

—

Решението кога да се извърши нарязването и какъв да е размерът на парчетата зависи от посочените по-горе фактори и се определя въз основа на опита.

| — | Формирането и пресоването на ръка предполагат познания за това какво количество сиренина може да съдържа всяка форма и какво налягане може да се приложи, за да се получи необходимата влажност. |
| --- | --- |

—

Формирането и пресоването на ръка предполагат познания за това какво количество сиренина може да съдържа всяка форма и какво налягане може да се приложи, за да се получи необходимата влажност.

| — | Многобройните промени, настъпващи в околната среда през годината и оказващи влияние върху процеса на зреене, изискват непрекъснато наблюдение, за да се осигури правилното развитие на сиренето. |
| --- | --- |

—

Многобройните промени, настъпващи в околната среда през годината и оказващи влияние върху процеса на зреене, изискват непрекъснато наблюдение, за да се осигури правилното развитие на сиренето.

Само чрез добро познаване на тези фактори е възможно да се постигне интензивна протеолиза — процес, характеризиращ се с разпадане на белтъците на млякото, чието протичане преди кората да бъде напълно оформена, позволява да се постигне характерната текстура и форма на „Torta del Casar“.

Специфична характеристика на продукта

Специфична характеристика на продукта

Специфичната характеристика, благодарение на която „Torta del Casar“ изпъква като уникално сирене, се определя от нетипичната му форма — диаметърът на питата надвишава височината ѝ, страните ѝ са гладки и изпъкнали и почти без ръбове и напомня на торта от хляб, както и от кремообразната му вътрешност и характерния леко горчив вкус. Начинът на консумация на сиренето също е специфичен, тъй като, за да се достигне до вътрешността, без тя да се разпадне, трябва да се отреже горната част на питата сякаш е капак, който после да се постави обратно, за да се запазят качествата на сиренето.

Причинно-следствена връзка между географския район и качеството или характеристиките на продукта (за ЗНП) или между географския район и специфичното качество, репутацията или друга характеристика на продукта (за ЗГУ)

Причинно-следствена връзка между географския район и качеството или характеристиките на продукта (за ЗНП) или между географския район и специфичното качество, репутацията или друга характеристика на продукта (за ЗГУ)

Поради оскъдните ресурси в географския район, вследствие на природните характеристики, описани в параграф 5.1, буква а), местното население се е ориентирало към животновъдството, и по-специално към отглеждането на овце, които са добре приспособени към географските условия. След спада в цената на вълната овцете започват да се отглеждат основно за производството на мляко и сирене.

Овцете от породите меринос и Entrefino, които са подходящи за живота сред природата, идеално са се приспособили към полустепните равнини в географския район и дават мляко, което се преработва без термична обработка, като по този начин се запазва цялото разнообразие на бактериалната флора, постигнато благодарение на използваните методи на отглеждане. Така се постига и характерният млечен и/или растителен аромат на сиренето.

Описаната специфична за „Torta del Casar“ форма също е в резултат на уникалния метод на зреене, поради който е невъзможно да се запази традиционната за другите сирена форма.

Използването на естествена растителна сиренина от местния вид див артишок Cynara Cardunculus при производството на сиренето в съчетание със специфичните познания на майсторите сиренари води до протичането на интензивна протеолиза по време на зреенето, когато кората все още не е напълно оформена. В резултат на това сиренето не може да издържи собственото си тегло и се издува от двете страни, придобивайки нетипичната си форма, която местните жители оприличавали на торта от хляб, откъдето идва и името на „Torta del Casar“.

Cynara Cardunculus

Също така именно тази интензивна протеолиза придава характерната кремообразна консистенция на вътрешността на сиренето.

И на последно място, леко горчивият вкус, типичен за „Torta del Casar“, се дължи на използването на местния вид див артишок Cynara Cardunculus при коагулирането на млякото.

Cynara Cardunculus

В резултат от всичко това, единствено комбинацията от сурово мляко, добито от овце от породите меринос и Entrefino, отглеждани в района на ЗНП, използването на местния вид див артишок Cynara Cardunculus при коагулирането на млякото и традиционните познания на майсторите сиренари, позволява да се получи сиренето, обединяващо всички основни характеристики на формата, консистенцията, аромата и вкуса, който определят „Torta del Casar“.

Cynara Cardunculus

Препратка към публикуваната спецификация

Препратка към публикуваната спецификация

(член 6, параграф 1, втора алинея от настоящия регламент)

http://pame.gobex.es/NR/rdonlyres/0C950236-7397-4C23-94BD-99772603F0DD/0/PliegoCondicionesTortaCasarModif.pdf

---

(1)  ОВ L 343, 14.12.2012 г., стр. 1.

1

(2)  ОВ L 139, 30.4.2004 г., стр. 1.

2

(3)  ОВ L 139, 30.4.2004 г., стр. 55.

3

---

| 18.7.2015 | BG | Официален вестник на Европейския съюз | C 235/16 |
| --- | --- | --- | --- |

18.7.2015

BG

Официален вестник на Европейския съюз

C 235/16

---

Публикация на заявление за изменение съгласно член 50, параграф 2, буква б) от Регламент (ЕС) No 1151/2012 на Европейския парламент и на Съвета относно схемите за качество на селскостопанските продукти и храни

(2015/C 235/06)

Настоящата публикация предоставя право на възражение срещу заявлението за изменение в съответствие с член 51 от Регламент (ЕС) No 1151/2012 на Европейския парламент и на Съвета (1).

ЗАЯВЛЕНИЕ ЗА ОДОБРЕНИЕ НА ИЗМЕНЕНИЕ, КОЕТО НЕ Е НЕСЪЩЕСТВЕНО, В ПРОДУКТОВАТА СПЕЦИФИКАЦИЯ НА ХРАНИ С ТРАДИЦИОННО СПЕЦИФИЧЕН ХАРАКТЕР

Заявление за одобрение на изменение в съответствие с член 53, параграф 2, първа алинея от Регламент (ЕС) No 1151/2012

„PREKMURSKA GIBANICA“

ЕС No: SI-TSG-0107-01313 – 19.2.2015

1.   Група заявител и законен интерес

| Име на групата: | Društvo za promocijo in zaščito prekmurskih dobrot (Сдружение за насърчаване и защита на прекмурските специалитети) |
| --- | --- |
| Адрес: | Ulica Štefana Kovača 40 |
| SI-9000 Murska Sobota |
| SLOVENIJA |

Име на групата:

Društvo za promocijo in zaščito prekmurskih dobrot (Сдружение за насърчаване и защита на прекмурските специалитети)

Адрес:

Ulica Štefana Kovača 40

SI-9000 Murska Sobota

SLOVENIJA

Тел.

+386 25261435

Електронна поща:

dpzpd@siol.net

Заявлението за изменение е представено от групата производители, която е представила и заявлението за регистрация на наименованието „Prekmurska gibanica“.

2.   Държава членка или трета държава

Словения

3.   Рубрика от спецификацията на продукта, която подлежи на изменение/изменения

| — | ☐ | Наименование на продукта |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Описание на продукта |
| — | ☒ | Метод на производство |
| — | ☒ | Друго: минимални изисквания и процедури за проверка на специфичния характер |

—

☐

Наименование на продукта

—

☒

Описание на продукта

—

☒

Метод на производство

—

☒

Друго: минимални изисквания и процедури за проверка на специфичния характер

4.   Вид на изменението/измененията

| — | ☒ | Изменение в продуктовата спецификация на регистрирана ХТСХ, което не следва да се квалифицира като несъществено в съответствие с член 53, параграф 2, четвърта алинея от Регламент (ЕС) No 1151/2012. |
| --- | --- | --- |

—

☒

Изменение в продуктовата спецификация на регистрирана ХТСХ, което не следва да се квалифицира като несъществено в съответствие с член 53, параграф 2, четвърта алинея от Регламент (ЕС) No 1151/2012.

5.   Изменение/изменения

5.1.   Описание на селскостопанския продукт или храната

За по-голяма яснота в първия параграф се добавя, че върху последния слой плънка се поставят две точени кори; предпоследната кора се полива със заливка от мазнина или със сметанова заливка, а последната — с мазнина или със смес от мазнина и сметанова заливка. По отношение на съставките: тъй като сметаната (заквасена или сладка) и жълтъкът всъщност са съставки на сметановата заливка, текстът за тях се премахва, а вместо това се добавя „или със смес от сметанова заливка и мазнина“.

Премахва се разпоредбата относно поставянето на продукта в кръгла или правоъгълна тава, тъй като този текст се повтаря в третия параграф.

Премахва се параграфът „Физическо описание“, тъй като въпросният текст вече фигурира в третия параграф.

В третия параграф се премахва текстът, че ако „Prekmurska gibanica“ е печена в кръгла тава, се реже на триъгълници, а ако е печена в правоъгълна тава — на правоъгълници. Независимо от формата на тавата (кръгла или правоъгълна) „Prekmurska gibanica“ може да се реже както на триъгълни, така и на правоъгълни парчета.

Предпоследното изречение в същия параграф се допълва с цел правилно разбиране, а именно, че не се изисква всички плънки да бъдат с еднаква дебелина, а еднаква трябва да е дебелината на слоевете на отделната плънка: напр. маковата плънка трябва да е еднакво дебела на двете места, на които се поставя в продукта (двата пласта), като същото важи за плънката от ябълки, от извара и от орехи.

5.2.   Описание на метода на производство

За по-лесно разбиране на начина на изработване на „Prekmurska gibanica“ са добавени нови наименования на отделните етапи (приготвяне на плънките и заливките, редене на „Prekmurska gibanica“, печене и разрязване на „Prekmurska gibanica“, замразяване на „Prekmurska gibanica“).

В първото изречение е добавена информация за размерите на тавата, от които зависи количеството на използваните съставки (кръгла тава с диаметър от 30 до 35 cm), като всеки производител сам адаптира количеството в зависимост от размерите на своята тава.

В стремеж към уеднаквяване на терминологията навсякъде се използва понятието „тава“.

Рецептите за приготвяне на ронливото маслено тесто и на тестото за точените кори са заличени, тъй като това са основни видове тесто, приготвяни по стандартни рецепти и процедури.

Заличена е разпоредбата относно забраната за използване на замразено тесто. Установено е, че ако замразеното тесто е размразено правилно, то запазва всички качества на прясно приготвеното тесто и следователно не се променят органолептичните характеристики на „Prekmurska gibanica“. Използването на замразено тесто не оказва особено влияние на аромата, консистенцията и общия вид на продукта.

Ваниловата захар е заличена от списъка на съставките, тъй като нейното използване не е задължително.

В плънката от извара се добавя сол само ако това е необходимо, тъй като може самата извара да е достатъчно солена.

С цел правилно разбиране в текста за плънката от ябълки се добавя, че ябълките трябва да се настържат. Заличава се използването на сол, тъй като е установено, че на практика тя не се използва при приготвянето на плънката от ябълки.

Текстът за сметановата заливка се допълва с уточнението, че може да се използва заквасена и/или сладка сметана, тъй като на пазара има и други видове сметана, които не са подходящи.

Сред съставките се посочва пудра захар, за да са изброени всички съставки в тази първа част, използването ѝ обаче вече е описано в спецификацията.

Допълнително е посочена възможността да има отклонение (10 %) при количеството на отделните съставки, дължащо се на евентуално отклонение при някои суровини (напр. ябълките са повече и по-малко сочни и сладки или кисели; изварата е по-суха или влажна; ореховата и маковата плънка може да се адаптират с оглед на количеството на останалите плънки).

За приготвянето на плънката от ябълки може да се използват както белени, така и небелени ябълки. Също така не е важно дали ябълките са „на тънки резени“, стига да са настъргани, затова изразите „обелени“ и „на тънки резени“ са заличени.

Сметановата заливка може да се приготвя от заквасена и/или сладка сметана, но също така и от смес от двете и затова във формулировката за приготвянето на сметановата заливка се добавя „или“.

При приготвянето на заливката от мазнина се правят малки корекции с цел по-добро разбиране и уеднаквяване на терминологията, като за целта изразът „растителна мазнина“ се заменя с израза „растително масло“, който вече е използван при съставките на заливката от мазнина.

Отделно описано беше реденето на „Prekmurska gibanica“ в кръгли или правоъгълни тави, тъй като полагането на отделните кори е било малко по-различно, когато са се използвали домашно приготвени точени кори. Тъй като се допуска използването на промишлено произведено тесто, описанието на етапите на приготвяне е опростено и уеднаквено и за двата вида тави. Заради посоченото по-горе е заличен целият повтарящ се текст, с който се описва приготвянето на „Prekmurska gibanica“ в кръгла или правоъгълна тава.

С цел по-добро разбиране указанието, че дебелината на ронливото маслено тесто „не трябва да превишава 5 mm“ се допълва с израза „след изпичане“, тъй като дебелината на това тесто се проверява при готовото изделие.

С цел опростяване на описанието предвиденото тегло на отделните парчета „Prekmurska gibanica“ се уеднаквява както за индивидуалните, така и за промишлените производители, като се посочва, че теглото на отделните парчета е „най-малко 170 g“. Поръсването на изпечената „Prekmurska gibanica“ с пудра захар не оказва влияние на крайните характеристики на продукта, поради което се добавя „може“.

Замразяване на „Prekmurska gibanica“ се допуска както преди, така и след изпичане, поради което спецификацията се допълва с възможността да се замразява и вече изпечената „Prekmurska gibanica“. Не се допуска двукратно замразяване на същия продукт. Тъй като за приготвянето на „Prekmurska gibanica“ може да се използва и замразено тесто, добавя се разпоредба, че когато например се използва замразено тесто, така приготвената „Prekmurska gibanica“ не може да се замразява „сурова“, а трябва да се изпече и едва тогава може да се замрази.

5.3.   Минимални изисквания и процедури за проверка на специфичния характер

С поправките в тази точка се цели най-вече по-лесно разбиране; затова в първа алинея се добавя „и следва да се спазва указаната технологична последователност“, а втората алинея от тази точка се заличава.

За по-голяма яснота е целесъобразно в съществуващата понастоящем трета алинея текстът да се допълни, така че да е видно, че когато се говори за еднаква дебелина на плънките, се има предвид еднаква дебелина на отделния вид плънка на двете места, на които се поставя в продукта, а не еднаква дебелина на всички слоеве плънка. Заличава се текстът за „мирис, аромат, консистенция и общ вид“, тъй като тези елементи се проверяват в рамките на органолептичната оценка.

В третия параграф текстът, препращащ към разпоредбите на европейски стандарт EN 45011, се заличава, тъй като това вече е предвидено в законодателството.

ПРОДУКТОВА СПЕЦИФИКАЦИЯ НА ХРАНА С ТРАДИЦИОННО СПЕЦИФИЧЕН ХАРАКТЕР

„PREKMURSKA GIBANICA“

ЕС No: SI-TSG-0107-01313 – 19.2.2015

„Словения“

1.   Наименование за регистрация

„Prekmurska gibanica“

2.   Вид продукт

Вид продукт

Клас 2.24. Хляб, хлебни изделия, сладкарски и захарни изделия, бисквити и други печива

3.   Основания за регистрация

Основания за регистрация

3.1.   Продуктът

Продуктът

| — | ☒ | е резултат от начин на производство, преработка или състав, които съответстват на традиционна практика за този продукт или тази храна, |
| --- | --- | --- |
| — | ☐ | е произведен от суровини или съставки, които традиционно се използват за него. |

—

☒

е резултат от начин на производство, преработка или състав, които съответстват на традиционна практика за този продукт или тази храна,

—

☐

е произведен от суровини или съставки, които традиционно се използват за него.

„Prekmurska gibanica“ се приготвя от два различни вида тесто и четири вида плънка, всяка от които се повтаря, което придава на продукта характерния му специфичен вид и вкус. Поради това „Prekmurska gibanica“ е специфичен сам по себе си продукт и благодарение на характерния си състав изразява специфичен характер.

3.2.   Наименованието

Наименованието

| — | ☒ | е било използвано традиционно за този специфичен продукт, |
| --- | --- | --- |
| — | ☐ | е означение за традиционния характер или специфичния характер на продукта. |

—

☒

е било използвано традиционно за този специфичен продукт,

—

☐

е означение за традиционния характер или специфичния характер на продукта.

Според Етимологичния речник на словенския език „gibanica“ е вид тестено изделие, приготвяно в източната част на Словения. Думата произхожда от „gibâničnik“, „gibâničnjak“ („кошница за тестени изделия“) и от „gibâničar“ („пекар“). Най-старите писмени свидетелства датират от XVIII век, когато изделието се споменава от Полин като „gebanza“. Самата дума произхожда от „gybati“, тъй като „gibanica“ дължи името си на „gyüba“ — изделие от многолистно тесто.

4.   описание

описание

4.1.   Описание на продукта, за който се отнася наименованието по точка 1, включително неговите основни физични, химични, микробиологични или органолептични характеристики, които показват неговия специфичен характер (член 7, параграф 2 от настоящия регламент)

Описание на продукта, за който се отнася наименованието по точка 1, включително неговите основни физични, химични, микробиологични или органолептични характеристики, които показват неговия специфичен характер (член 7, параграф 2 от настоящия регламент)

„Prekmurska gibanica“ е сладкиш, приготвян от два вида тесто (ронливо маслено тесто за основа и точени кори между слоевете плънка), върху което в строго определена последователност се поставят 4 различни вида плънка (от маково семе, извара, орехи, ябълки), като всяка плънка се отделя с точена кора. Слоевете плънка се повтарят в същата последователност. Върху последния слой плънка се поставят две точени кори; предпоследната кора се полива с мазнина или сметанова заливка, а последната — с мазнина или със смес от мазнина и сметанова заливка.

Външен вид: „Prekmurska gibanica“ може да се пече както в кръгли, така и в правоъгълни тави. Височината на парчетата „Prekmurska gibanica“ е от 5 до 7 cm. Парчетата може да бъдат с триъгълна или правоъгълна форма. Те трябва да са добре изпечени, плънката да не изтича от тях, а повърхността им да е равномерно гладка, леко вълнообразна и без напуквания. Слоевете плънка трябва да са добре отделени с точени кори. Всяка плънка има свой специфичен цвят (за изварата — кремавобяло, за орехите — златистокафяво, за ябълките — кафяво, за маковото семе — бляскавочерно). Най-горната точена кора трябва да не се отделя от последната плънка. Всяко парче „Prekmurska gibanica“ се състои от осем слоя плънка в строго определена последователност (маково семе, извара, орехи, ябълки). И двата слоя на всеки от видовете плънка трябва да са с еднаква дебелина.

Външен вид

Аромат: типичен, наситен аромат и привкус на прясно маково семе, извара, деликатни орехи и леко киселеещи ябълки. „Prekmurska gibanica“ трябва да е сочна, не много мазна и умерено сладка.

Аромат

Консистенция: консистенцията на отрязаното парче е мека, крехка, деликатна, гладка и лека. Отделните съставки трябва да са подходящо балансирани.

Консистенция

4.2.   Описание на начина на производство на продукта, за който се отнася наименованието по точка 1, който трябва да спазват производителите, включително, при необходимост, естеството и характеристиките на използваните суровини или съставки, както и метода, по който е приготвен продуктът (член 7, параграф 2 от настоящия регламент)

Описание на начина на производство на продукта, за който се отнася наименованието по точка 1, който трябва да спазват производителите, включително, при необходимост, естеството и характеристиките на използваните суровини или съставки, както и метода, по който е приготвен продуктът (член 7, параграф 2 от настоящия регламент)

Указаните съставки при използване на кръгла тава с диаметър от 30 до 35 cm са, както следва:

| | Тесто:






  — | ронливо маслено тесто, |
| --- | --- | --- |

Тесто:

—

ронливо маслено тесто,

| — | точени кори. |
| --- | --- |

—

точени кори.

| | Плънки:
  —   макова: 300 g фино смляно маково семе, 100 g кристална захар,
  —   от извара: 1,2 kg пълномаслена извара, 100 g кристална захар, 2 яйца и при необходимост — щипка сол,
  —   орехова: 300 g смлени орехи, 100 g кристална захар,
  —   ябълкова: 1,5 kg настъргани ябълки — възкисели сортове, 120 g кристална захар, канела.
  Във всички плънки по желание може да се добави ванилова захар. |
| --- | --- |

Плънки:

—   макова: 300 g фино смляно маково семе, 100 g кристална захар,

макова

—   от извара: 1,2 kg пълномаслена извара, 100 g кристална захар, 2 яйца и при необходимост — щипка сол,

от извара

—   орехова: 300 g смлени орехи, 100 g кристална захар,

орехова

—   ябълкова: 1,5 kg настъргани ябълки — възкисели сортове, 120 g кристална захар, канела.

ябълкова

Във всички плънки по желание може да се добави ванилова захар.

| | Заливка:






  — | сметанова (800 ml заквасена и/или сладка сметана, 3 яйца) и |
| --- | --- | --- |

Заливка:

—

сметанова (800 ml заквасена и/или сладка сметана, 3 яйца) и

| — | от мазнина (250 g маргарин, масло, свинска мас или растително масло). |
| --- | --- |

—

от мазнина (250 g маргарин, масло, свинска мас или растително масло).

Изпечената „Prekmurskа gibanicа“ по желание може да се поръси с пудра захар.

Количеството на отделните съставки може да варира до 10 %.

Етапи на приготвяне на „Prekmurska gibanica“:

Подготвяне на плънките и заливките:

Подготвяне на плънките и заливките:

Макова плънка: за приготвянето ѝ се използва фино смляно маково семе, към което се добавя кристалната захар, а по желание — и ванилова захар, и всичко се разбърква добре. Маковата плънка се разделя на две части.

Макова плънка

Плънка от извара: към изварата се добавят яйцата, ваниловата захар (по желание) и кристалната захар, а при необходимост — и щипка сол. Всички съставки се разбъркват добре, за да стане сместа гладка и да може да се намазва. Приготвената плънка се разделя на две части.

Плънка от извара

Орехова плънка: основната съставка са фино смлени орехи. Смлените орехи се смесват с кристалната захар и по желание — с ванилова захар. Ореховата плънка се разделя на две части.

Орехова плънка

Ябълкова плънка: ябълките се настъргват, добавят се кристалната захарта (и по желание — ванилова захар) и канелата. Всички съставки се разбъркват леко. Ако ябълките са много сочни, те се настъргват и се оставят настрана за няколко часа, след което се изстискват и едва тогава към тях се добавят останалите съставки. Ябълковата плънка се разделя на две части.

Ябълкова плънка

Сметанова заливка: целите яйца се разбъркват бавно със заквасена и/или сладка сметана. С получената заливка се заливат отделните слоеве плънка на „Prekmurska gibanica“. Тъй като количеството заливка не е еднакво при всички слоеве плънка, е необходимо приготвената заливка да се разпредели по подходящ начин. Най-голяма част от сметановата заливка е необходима за двете т.нар. „сухи“ плънки (маковата и ореховата), по-малка част — за плънката от извара и най-малка — за ябълковата плънка (ако ябълките са много сочни, заливка може да не се слага).

Сметанова заливка

Заливка от мазнина: за заливката от мазнина може да се използва разтопено масло, маргарин, свинска мас или растително масло. Подобно на сметановата заливка мазнината се използва за заливане на отделните слоеве плънка на „Prekmurska gibanica“, като разпределението на количеството, с което се заливат различните слоеве, е същото, както при сметановата заливка.

Заливка от мазнина

Редене на „Prekmurska gibanica“

Редене на „Prekmurska gibanica“

Ронливото маслено тесто се разточва във форма, която отговаря на формата на тавата за печене на „Prekmurska gibanica“ (правоъгълна или кръгла). Дебелината му след изпичане не трябва да превишава 5 mm. Тавата се намазва с мазнина и в нея се разстила разточеното ронливо маслено тесто, което на няколко места се набожда с вилица. След това може да се слага за няколко минути в загрята фурна, така че тестото леко да се позлати (запичането на ронливото тесто не е задължително).

В намазаната с мазнина тава с ронливото маслено тесто се разстила точена кора. Върху точената кора се поставя половината макова плънка, която се залива със сметанова заливка и мазнина. Върху маковата плънка се разстила нова точена кора. Върху нея се слага половината от приготвената плънка от извара, която се залива с подходящо количество сметанова заливка и мазнина. Разстила се трета точена кора и върху нея се поставя половината от ореховата плънка, която се залива със същото количество сметанова заливка и мазнина, както при маковата плънка. Следва четвъртата кора, върху която се разстила половината от ябълковата плънка. При необходимост се залива с малко количество сметанова заливка и мазнина. Разстила се точена кора и целият процес се повтаря в същата последователност, като след маковата плънка следват плънките от извара, орехи и ябълки. Между всеки слой плънка се поставя точена кора.

След като се наредят осем слоя плънка, отделени със слоеве точена кора, върху последния слой плънка се разстила девета точена кора, която се полива със сметанова заливка или мазнина и се покрива с последната точена кора. Най-горната точена кора, вече поставена в тавата, се намазва със сметанова заливка или със смес от мазнина и сметанова заливка. След това „Prekmurska gibanica“ се пробожда на няколко места с дълга тънка игла до дъното на тавата.

Печене и разрязване на „Prekmurska gibanica“

Печене и разрязване на „Prekmurska gibanica“

Приготвената „Prekmurska gibanica“ (прясна или замразена) се пече във фурна до пълно изпичане. Пече се 1 час на температура 200 °С и още един час — на температура 170 — 180 °С. Независимо от тази препоръка, температурата и продължителността на печенето може да се приспособяват според вида на фурната. Ако преди печенето „Prekmurska gibanica“ е била намазана само с мазнина, след изпичането тя трябва задължително да се залее със заквасена или сладка сметана. Изпечената „Prekmurska gibanica“ трябва да се остави да изстине няколко часа на стайна температура.

Изпечената „Prekmurska gibanica“ не бива да се реже, докато е гореща. Разрязва се на триъгълни или правоъгълни парчета. Парчето изпечена „Prekmurska gibanica“ трябва да има височина от 5 до 7 cm и тегло най-малко 170 g. При сервиране (за дегустация) „Prekmurska gibanica“ може да се разреже на произволен брой по-малки парчета. След разрязването горната част на парчетата може да се посипе с пудра захар.

Замразяване на „Prekmurska gibanica“

Замразяване на „Prekmurska gibanica“

„Prekmurska gibanica“ може да се замрази веднага след приготвянето ѝ (в „сурово“ състояние) или след изпичане, но не може да се замразява два пъти.

Ако при приготвянето на „Prekmurska gibanica“ се използва замразено тесто, тя не може да се замразява „сурова“, а трябва преди това да се изпече. Ако след изпичане е необходимо сладкишът да се замрази, това се допуска, тъй като вече е преминал термична обработка.

4.3.   Описание на основните елементи, които определят традиционния характер на продукта (член 7, параграф 2 от регламента)

Описание на основните елементи, които определят традиционния характер на продукта (член 7, параграф 2 от регламента)

Думата „gibanica“ произхожда от думата „gűba“ („гънка, бръчка“) и глагола „gibati“ („огъвам, извивам“). Редица исторически извори свидетелстват за факта, че този тип тестено изделие е известен в областта Прекмурие отдавна. Най-старото споменаване в писмен паметник датира от 1828 г., когато по молба на етнографа от словашки произход Ян Чаплович от Ясенова писателят и свещеник Йожеф Кошич съставя материал за ястията, които преди сто години са били най-разпространени в селата в Прекмурие, като обръща специално внимание на „hajdinjača“, „prekmurska gibanica“, „krapci“ и „vrtanki“. Чаплович публикува този материал на унгарски („A magyaroszági Vendus — tótokról“) и немски („Croaten und Wenden in Ungern“). В него Кошич представя и ястията, които в Прекмурие се сервират на сватбени тържества. „Gibanica“ е едно от задължителните при тези случаи. В материала се посочва, че наименованието „gibanica“ произлиза от „gyüba“ — изделие от многолистно тесто, което се състояло от 10—11 слоя. „Gibanica“ се нарязвала на триъгълни парчета, които се поставяли на масата на големи купчини. В този очерк може да се открият първите писмени източници, описващи обичая на приготвяне и сервиране на „gibanica“ в Прекмурие.

Първият, който се занимава задълбочено и систематично с кулинарните обичаи на жителите на Прекмурие, е проф. д-р Вилко Новак. В етнографската си студия от 1947 г. „Народните ястия в Прекмурие“ („Ljudska prehrana v Prekmurju“) той споменава за „Prekmurska gibanica“ като печено тестено ястие и описва начина на приготвяне: „Ястието „Gibanica“ се прави от ронливо маслено тесто, като се използва масло или мас. Най-долният слой е подложка, върху която са разпределени извара, орехи, маково семе и стафиди; този слой е покрит с тънко щруделово тесто, върху което има следващ слой и всеки слой се залива със сметана. Нареждат се до девет слоя („гънки“) — това е деветслойната „gibanica“. Пече се в кръгла глинена тепсия и се поднася на кръщенета, фолклорни празненства, празници на светците покровители“. Този труд и днес служи като наръчник за много изследователи в тази област.

Много подробна рецепта за „Prekmurska gibanica“ се съдържа в книгата на Андрея Грум и Иван Возел „Словенски национални ястия“ (Andreja Grum, Ivan Vozelj. „Slovenske narodne jedi“, 1964 г.). В книгата са описани две рецепти за „Prekmurska gibanica“, като и в двете се посочва: „Prekmurska gibanica“ съдържа два вида тесто. Най-долният слой е от ронливо маслено тесто. Той е малко по-дебел и се нарича „подложка“. Останалите слоеве, които се разстилат върху него, са точени кори от тесто. Дори цялото изделие да се направи от един вид тесто (точени кори), най-долният слой е по-дебел“.

„Prekmurska gibanica“ се споменава и от най-големия писател на Прекмурие, Мишко Кранец, в творбата „Повест за добрите хора“ (Miško Kranjec, „Povest o dobrih ljudeh“, 1972 г.): „Трябва да се признае, че само с гибаница празникът става истински. Въпреки че сиромахът може да си я позволи само веднъж годишно, тя е знак, че никой не може да издържи цяла година без поне един празник. Междувременно Ана извади гибаницата от фурната, като държеше тепсията с кърпи, за да не се опари, и я сложи на масата. Йозеф пъхна под тепсията дървената подложка, върху която обикновено стоеше каната с вода. После огледа гибаницата отблизо. Все още гореща, тя блестеше в златисто и бяло, тук-таме просветваше мак, по повърхността ѝ се белееше сметана, посипана със захар. Той кимна и каза: „Станала е. Бих си хапнал от нея, дори да бях на смъртния си одър и да знаех, че вече с нищо не може да ми помогне. А даже и в рая да бях, пак бих жалил, ако трябваше да я оставя на този свят неначената.“

През последните петнадесет години бяха публикувани редица книги, в които се описва „Prekmurska gibanica“. От кулинарна гледна точка продуктът е представен от Цилка Сукич в „Ястията на миналото и настоящето. Кухнята на областите Прекмурие, Пърлекия и Щирия“ (Cilka Sukič. „Jedi nekdanjih in sedanjih dni. Prekmurska, prleška in štajerska kuhinja“, 1997 г.), Йоже Задравец в „Особености на народните ястия в Прекмурие“ (Jože Zadravec. „Značilnosti ljudske prehrane v Prekmurju“, 1998 г.) и Бранко Часар в „Благослови, Господи“ (Branko Časar. „Boug žegnjaj“, 2000 г.). Технологията на приготвяне и оценката на органолептичните свойства на изделието са подробно описани от Станко Ренчел и Романа Карас в „Прекмурски специалитети“ (Stanko Renčelj, Romana Karas. „Prekmurskе dobrote“, 2001 г.).

---

(1)  ОВ L 343, 14.12.2012 г., стр. 1.

1

---