# Publicatieblad C 235/2015

| | ISSN 1977-0995 |
| --- | --- |
| Publicatieblad
  van de Europese Unie | C 235 |
| | |
| Uitgave in de Nederlandse taal | Mededelingen en bekendmakingen | 58e jaargang18 juli 2015 |

ISSN 1977-0995

Publicatieblad

van de Europese Unie

C 235

Uitgave in de Nederlandse taal

Mededelingen en bekendmakingen

58e jaargang18 juli 2015

---

| Nummer | Inhoud | Bladzijde |
| --- | --- | --- |
| | IV   Informatie |
| | INFORMATIE AFKOMSTIG VAN DE INSTELLINGEN, ORGANEN EN INSTANTIES VAN DE EUROPESE UNIE |
| | Europese Commissie |
| 2015/C 235/01 | Wisselkoersen van de euro | 1 |

Nummer

Inhoud

Bladzijde

IV   Informatie

INFORMATIE AFKOMSTIG VAN DE INSTELLINGEN, ORGANEN EN INSTANTIES VAN DE EUROPESE UNIE

Europese Commissie

2015/C 235/01

Wisselkoersen van de euro

1

---

| | V   Bekendmakingen |
| --- | --- |
| | PROCEDURES IN VERBAND MET DE UITVOERING VAN HET GEMEENSCHAPPELIJK MEDEDINGINGSBELEID |
| | Europese Commissie |
| 2015/C 235/02 | Voorafgaande aanmelding van een concentratie (Zaak M.7699 — CVC/Stage Entertainment) — Voor de vereenvoudigde procedure in aanmerking komende zaak (
  1
  ) | 2 |
| 2015/C 235/03 | Voorafgaande aanmelding van een concentratie (Zaak M.7674 — Talanx/Nord/LB/Caplantic) — Voor de vereenvoudigde procedure in aanmerking komende zaak (
  1
  ) | 3 |
| 2015/C 235/04 | Voorafgaande aanmelding van een concentratie (Zaak M.7687 — NH/HNA/JV) — Voor de vereenvoudigde procedure in aanmerking komende zaak (
  1
  ) | 4 |
| | ANDERE HANDELINGEN |
| | Europese Commissie |
| 2015/C 235/05 | Bekendmaking van een wijzigingsaanvraag overeenkomstig artikel 50, lid 2, onder a), van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad inzake kwaliteitsregelingen voor landbouwproducten en levensmiddelen | 5 |
| 2015/C 235/06 | Bekendmaking van een wijzigingsaanvraag overeenkomstig artikel 50, lid 2, onder b), van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad inzake kwaliteitsregelingen voor landbouwproducten en levensmiddelen | 16 |

V   Bekendmakingen

PROCEDURES IN VERBAND MET DE UITVOERING VAN HET GEMEENSCHAPPELIJK MEDEDINGINGSBELEID

Europese Commissie

2015/C 235/02

Voorafgaande aanmelding van een concentratie (Zaak M.7699 — CVC/Stage Entertainment) — Voor de vereenvoudigde procedure in aanmerking komende zaak (
  1
  )

1

2

2015/C 235/03

Voorafgaande aanmelding van een concentratie (Zaak M.7674 — Talanx/Nord/LB/Caplantic) — Voor de vereenvoudigde procedure in aanmerking komende zaak (
  1
  )

1

3

2015/C 235/04

Voorafgaande aanmelding van een concentratie (Zaak M.7687 — NH/HNA/JV) — Voor de vereenvoudigde procedure in aanmerking komende zaak (
  1
  )

1

4

ANDERE HANDELINGEN

Europese Commissie

2015/C 235/05

Bekendmaking van een wijzigingsaanvraag overeenkomstig artikel 50, lid 2, onder a), van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad inzake kwaliteitsregelingen voor landbouwproducten en levensmiddelen

5

2015/C 235/06

Bekendmaking van een wijzigingsaanvraag overeenkomstig artikel 50, lid 2, onder b), van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad inzake kwaliteitsregelingen voor landbouwproducten en levensmiddelen

16

---

| | |
| --- | --- |
| | (1)   Voor de EER relevante tekst |

---

(1)   Voor de EER relevante tekst

1

| NL | |
| --- | --- |

NL

---

IV Informatie

INFORMATIE AFKOMSTIG VAN DE INSTELLINGEN, ORGANEN EN INSTANTIES VAN DE EUROPESE UNIE

Europese Commissie

| 18.7.2015 | NL | Publicatieblad van de Europese Unie | C 235/1 |
| --- | --- | --- | --- |

18.7.2015

NL

Publicatieblad van de Europese Unie

C 235/1

---

Wisselkoersen van de euro (1)

17 juli 2015

(2015/C 235/01)

1 euro =

| | Munteenheid | Koers |
| --- | --- | --- |
| USD | US-dollar | 1,0889 |
| JPY | Japanse yen | 135,01 |
| DKK | Deense kroon | 7,4621 |
| GBP | Pond sterling | 0,69830 |
| SEK | Zweedse kroon | 9,3435 |
| CHF | Zwitserse frank | 1,0431 |
| ISK | IJslandse kroon | |
| NOK | Noorse kroon | 8,8805 |
| BGN | Bulgaarse lev | 1,9558 |
| CZK | Tsjechische koruna | 27,054 |
| HUF | Hongaarse forint | 308,84 |
| PLN | Poolse zloty | 4,1053 |
| RON | Roemeense leu | 4,4190 |
| TRY | Turkse lira | 2,8862 |
| AUD | Australische dollar | 1,4712 |
| CAD | Canadese dollar | 1,4132 |
| HKD | Hongkongse dollar | 8,4394 |
| NZD | Nieuw-Zeelandse dollar | 1,6619 |
| SGD | Singaporese dollar | 1,4870 |
| KRW | Zuid-Koreaanse won | 1 249,02 |
| ZAR | Zuid-Afrikaanse rand | 13,4191 |
| CNY | Chinese yuan renminbi | 6,7615 |
| HRK | Kroatische kuna | 7,6000 |
| IDR | Indonesische roepia | 14 529,02 |
| MYR | Maleisische ringgit | 4,1343 |
| PHP | Filipijnse peso | 49,212 |
| RUB | Russische roebel | 61,9170 |
| THB | Thaise baht | 37,189 |
| BRL | Braziliaanse real | 3,4455 |
| MXN | Mexicaanse peso | 17,2141 |
| INR | Indiase roepie | 69,1166 |

Munteenheid

Koers

USD

US-dollar

1,0889

JPY

Japanse yen

135,01

DKK

Deense kroon

7,4621

GBP

Pond sterling

0,69830

SEK

Zweedse kroon

9,3435

CHF

Zwitserse frank

1,0431

ISK

IJslandse kroon

NOK

Noorse kroon

8,8805

BGN

Bulgaarse lev

1,9558

CZK

Tsjechische koruna

27,054

HUF

Hongaarse forint

308,84

PLN

Poolse zloty

4,1053

RON

Roemeense leu

4,4190

TRY

Turkse lira

2,8862

AUD

Australische dollar

1,4712

CAD

Canadese dollar

1,4132

HKD

Hongkongse dollar

8,4394

NZD

Nieuw-Zeelandse dollar

1,6619

SGD

Singaporese dollar

1,4870

KRW

Zuid-Koreaanse won

1 249,02

ZAR

Zuid-Afrikaanse rand

13,4191

CNY

Chinese yuan renminbi

6,7615

HRK

Kroatische kuna

7,6000

IDR

Indonesische roepia

14 529,02

MYR

Maleisische ringgit

4,1343

PHP

Filipijnse peso

49,212

RUB

Russische roebel

61,9170

THB

Thaise baht

37,189

BRL

Braziliaanse real

3,4455

MXN

Mexicaanse peso

17,2141

INR

Indiase roepie

69,1166

---

(1)  Bron: door de Europese Centrale Bank gepubliceerde referentiekoers.

---

V Bekendmakingen

PROCEDURES IN VERBAND MET DE UITVOERING VAN HET GEMEENSCHAPPELIJK MEDEDINGINGSBELEID

Europese Commissie

| 18.7.2015 | NL | Publicatieblad van de Europese Unie | C 235/2 |
| --- | --- | --- | --- |

18.7.2015

NL

Publicatieblad van de Europese Unie

C 235/2

---

Voorafgaande aanmelding van een concentratie

(Zaak M.7699 — CVC/Stage Entertainment)

Voor de vereenvoudigde procedure in aanmerking komende zaak

(Voor de EER relevante tekst)

(2015/C 235/02)

| 1. | Op 10 juli 2015 heeft de Commissie een aanmelding van een voorgenomen concentratie in de zin van artikel 4 van Verordening (EG) nr. 139/2004 van de Raad (1) ontvangen. Hierin is meegedeeld dat CVC Capital Partners SICAV-FIS S.A. („CVC”, Luxemburg) in de zin van artikel 3, lid 1, onder b), van de concentratieverordening de uitsluitende zeggenschap verkrijgt over Stage Entertainment BV („Stage Entertainment”, Nederland) door de verwerving van aandelen. |
| --- | --- |

1.

Op 10 juli 2015 heeft de Commissie een aanmelding van een voorgenomen concentratie in de zin van artikel 4 van Verordening (EG) nr. 139/2004 van de Raad (1) ontvangen. Hierin is meegedeeld dat CVC Capital Partners SICAV-FIS S.A. („CVC”, Luxemburg) in de zin van artikel 3, lid 1, onder b), van de concentratieverordening de uitsluitende zeggenschap verkrijgt over Stage Entertainment BV („Stage Entertainment”, Nederland) door de verwerving van aandelen.

| 2. | De activiteiten van de betrokken ondernemingen zijn:
  —   CVC: adviesverlening aan en beheer van investeringsfondsen;
  —   Stage Entertainment: exploitatie van theaters, productie van musicals en shows en distributie van muziekrechten en muzikale inhoud. |
| --- | --- |

2.

De activiteiten van de betrokken ondernemingen zijn:

—   CVC: adviesverlening aan en beheer van investeringsfondsen;

—   Stage Entertainment: exploitatie van theaters, productie van musicals en shows en distributie van muziekrechten en muzikale inhoud.

| 3. | Op grond van een voorlopig onderzoek is de Commissie van oordeel dat de aangemelde transactie binnen het toepassingsgebied van de concentratieverordening kan vallen. Ten aanzien van dit punt wordt de definitieve beslissing echter aangehouden. Er zij op gewezen dat deze zaak in aanmerking kan komen voor de vereenvoudigde procedure zoals uiteengezet in de Mededeling van de Commissie betreffende een vereenvoudigde procedure voor de behandeling van bepaalde concentraties krachtens Verordening (EG) nr. 139/2004 van de Raad (2). |
| --- | --- |

3.

Op grond van een voorlopig onderzoek is de Commissie van oordeel dat de aangemelde transactie binnen het toepassingsgebied van de concentratieverordening kan vallen. Ten aanzien van dit punt wordt de definitieve beslissing echter aangehouden. Er zij op gewezen dat deze zaak in aanmerking kan komen voor de vereenvoudigde procedure zoals uiteengezet in de Mededeling van de Commissie betreffende een vereenvoudigde procedure voor de behandeling van bepaalde concentraties krachtens Verordening (EG) nr. 139/2004 van de Raad (2).

| 4. | De Commissie verzoekt belanghebbenden haar hun eventuele opmerkingen over de voorgenomen concentratie kenbaar te maken.
  Deze opmerkingen moeten de Commissie uiterlijk tien dagen na dagtekening van deze bekendmaking hebben bereikt. Zij kunnen per fax (+32 22964301), via e-mail naar COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu of per post, onder vermelding van zaaknummer M.7699 — CVC/Stage Entertainment, aan onderstaand adres worden toegezonden:





  Europese Commissie |
| --- | --- |
| Directoraat-generaal Concurrentie |
| Griffie voor concentraties |
| 1049 Brussel |
| BELGIË |

4.

De Commissie verzoekt belanghebbenden haar hun eventuele opmerkingen over de voorgenomen concentratie kenbaar te maken.

Deze opmerkingen moeten de Commissie uiterlijk tien dagen na dagtekening van deze bekendmaking hebben bereikt. Zij kunnen per fax (+32 22964301), via e-mail naar COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu of per post, onder vermelding van zaaknummer M.7699 — CVC/Stage Entertainment, aan onderstaand adres worden toegezonden:

Europese Commissie

Directoraat-generaal Concurrentie

Griffie voor concentraties

1049 Brussel

BELGIË

---

(1)  PB L 24 van 29.1.2004, blz. 1 („de concentratieverordening”).

(2)  PB C 366 van 14.12.2013, blz. 5.

---

| 18.7.2015 | NL | Publicatieblad van de Europese Unie | C 235/3 |
| --- | --- | --- | --- |

18.7.2015

NL

Publicatieblad van de Europese Unie

C 235/3

---

Voorafgaande aanmelding van een concentratie

(Zaak M.7674 — Talanx/Nord/LB/Caplantic)

Voor de vereenvoudigde procedure in aanmerking komende zaak

(Voor de EER relevante tekst)

(2015/C 235/03)

| 1. | Op 25 juni 2015 heeft de Commissie een aanmelding van een voorgenomen concentratie in de zin van artikel 4 van Verordening (EG) nr. 139/2004 van de Raad (1) ontvangen. Hierin is meegedeeld dat TAM (Duitsland), dat onder zeggenschap staat van Talanx AG („Talanx”), en NORD/LB (Duitsland) in de zin van artikel 3, lid 1, onder b), van de concentratieverordening de gezamenlijke zeggenschap verkrijgen over Caplantic door de verwerving van aandelen. |
| --- | --- |

1.

Op 25 juni 2015 heeft de Commissie een aanmelding van een voorgenomen concentratie in de zin van artikel 4 van Verordening (EG) nr. 139/2004 van de Raad (1) ontvangen. Hierin is meegedeeld dat TAM (Duitsland), dat onder zeggenschap staat van Talanx AG („Talanx”), en NORD/LB (Duitsland) in de zin van artikel 3, lid 1, onder b), van de concentratieverordening de gezamenlijke zeggenschap verkrijgen over Caplantic door de verwerving van aandelen.

| 2. | De activiteiten van de betrokken ondernemingen zijn:
  —   TAM/Talanx: vermogensbeheer, schadeverzekeringen, levensverzekeringen en herverzekeringen;
  —   NORD/LB: zakelijke bankdiensten en centrale bankdiensten voor spaarbanken;
  —   Caplantic: alternatief vermogensbeheer. |
| --- | --- |

2.

De activiteiten van de betrokken ondernemingen zijn:

—   TAM/Talanx: vermogensbeheer, schadeverzekeringen, levensverzekeringen en herverzekeringen;

—   NORD/LB: zakelijke bankdiensten en centrale bankdiensten voor spaarbanken;

—   Caplantic: alternatief vermogensbeheer.

| 3. | Op grond van een voorlopig onderzoek is de Commissie van oordeel dat de aangemelde transactie binnen het toepassingsgebied van de concentratieverordening kan vallen. Ten aanzien van dit punt wordt de definitieve beslissing echter aangehouden. Er zij op gewezen dat deze zaak in aanmerking kan komen voor de vereenvoudigde procedure zoals uiteengezet in de mededeling van de Commissie betreffende een vereenvoudigde procedure voor de behandeling van bepaalde concentraties krachtens Verordening (EG) nr. 139/2004 van de Raad (2). |
| --- | --- |

3.

Op grond van een voorlopig onderzoek is de Commissie van oordeel dat de aangemelde transactie binnen het toepassingsgebied van de concentratieverordening kan vallen. Ten aanzien van dit punt wordt de definitieve beslissing echter aangehouden. Er zij op gewezen dat deze zaak in aanmerking kan komen voor de vereenvoudigde procedure zoals uiteengezet in de mededeling van de Commissie betreffende een vereenvoudigde procedure voor de behandeling van bepaalde concentraties krachtens Verordening (EG) nr. 139/2004 van de Raad (2).

| 4. | De Commissie verzoekt belanghebbenden haar hun eventuele opmerkingen over de voorgenomen concentratie kenbaar te maken.
  Deze opmerkingen moeten de Commissie uiterlijk tien dagen na dagtekening van deze bekendmaking hebben bereikt. Zij kunnen per fax (+32 22964301), via e-mail naar COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu of per post, onder vermelding van zaaknummer M.7674 — Talanx/Nord/LB/Caplantic, aan onderstaand adres worden toegezonden:





  Europese Commissie |
| --- | --- |
| Directoraat-generaal Concurrentie |
| Griffie voor concentraties |
| 1049 Brussel |
| BELGIË |

4.

De Commissie verzoekt belanghebbenden haar hun eventuele opmerkingen over de voorgenomen concentratie kenbaar te maken.

Deze opmerkingen moeten de Commissie uiterlijk tien dagen na dagtekening van deze bekendmaking hebben bereikt. Zij kunnen per fax (+32 22964301), via e-mail naar COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu of per post, onder vermelding van zaaknummer M.7674 — Talanx/Nord/LB/Caplantic, aan onderstaand adres worden toegezonden:

Europese Commissie

Directoraat-generaal Concurrentie

Griffie voor concentraties

1049 Brussel

BELGIË

---

(1)  PB L 24 van 29.1.2004, blz. 1 („de concentratieverordening”).

(2)  PB C 366 van 14.12.2013, blz. 5.

---

| 18.7.2015 | NL | Publicatieblad van de Europese Unie | C 235/4 |
| --- | --- | --- | --- |

18.7.2015

NL

Publicatieblad van de Europese Unie

C 235/4

---

Voorafgaande aanmelding van een concentratie

(Zaak M.7687 — NH/HNA/JV)

Voor de vereenvoudigde procedure in aanmerking komende zaak

(Voor de EER relevante tekst)

(2015/C 235/04)

| 1. | Op 9 juli 2015 heeft de Commissie een aanmelding van een voorgenomen concentratie in de zin van artikel 4 van Verordening (EG) nr. 139/2004 van de Raad (1) ontvangen. Hierin is meegedeeld dat NH Hotel Group S.A („NH”, Spanje) en HNA Hospitality Group Co., Ltd („HNA”, China) in de zin van artikel 3, lid 1, onder b), en artikel 3, lid 4, van de concentratieverordening de gezamenlijke zeggenschap verkrijgen over Joint Venture Beijing NH Grand China Hotel Management Co., Ltd (China). |
| --- | --- |

1.

Op 9 juli 2015 heeft de Commissie een aanmelding van een voorgenomen concentratie in de zin van artikel 4 van Verordening (EG) nr. 139/2004 van de Raad (1) ontvangen. Hierin is meegedeeld dat NH Hotel Group S.A („NH”, Spanje) en HNA Hospitality Group Co., Ltd („HNA”, China) in de zin van artikel 3, lid 1, onder b), en artikel 3, lid 4, van de concentratieverordening de gezamenlijke zeggenschap verkrijgen over Joint Venture Beijing NH Grand China Hotel Management Co., Ltd (China).

| 2. | De activiteiten van de betrokken ondernemingen zijn:
  —   NH: horecasector in Europa, Amerika en Afrika;
  —   HNA: lucht- en ruimtevaart, financiën, vastgoed, toerisme en logistieke dienstverlening. HNA is een belangrijke hotelonderneming in China en oefent in deze sector ook marginale activiteiten uit in de Europese Unie. |
| --- | --- |

2.

De activiteiten van de betrokken ondernemingen zijn:

—   NH: horecasector in Europa, Amerika en Afrika;

—   HNA: lucht- en ruimtevaart, financiën, vastgoed, toerisme en logistieke dienstverlening. HNA is een belangrijke hotelonderneming in China en oefent in deze sector ook marginale activiteiten uit in de Europese Unie.

| 3. | Op grond van een voorlopig onderzoek is de Commissie van oordeel dat de aangemelde transactie binnen het toepassingsgebied van de concentratieverordening kan vallen. Ten aanzien van dit punt wordt de definitieve beslissing echter aangehouden. Er zij op gewezen dat deze zaak in aanmerking kan komen voor de vereenvoudigde procedure zoals uiteengezet in de mededeling van de Commissie betreffende een vereenvoudigde procedure voor de behandeling van bepaalde concentraties krachtens Verordening (EG) nr. 139/2004 van de Raad (2). |
| --- | --- |

3.

Op grond van een voorlopig onderzoek is de Commissie van oordeel dat de aangemelde transactie binnen het toepassingsgebied van de concentratieverordening kan vallen. Ten aanzien van dit punt wordt de definitieve beslissing echter aangehouden. Er zij op gewezen dat deze zaak in aanmerking kan komen voor de vereenvoudigde procedure zoals uiteengezet in de mededeling van de Commissie betreffende een vereenvoudigde procedure voor de behandeling van bepaalde concentraties krachtens Verordening (EG) nr. 139/2004 van de Raad (2).

| 4. | De Commissie verzoekt belanghebbenden haar hun eventuele opmerkingen over de voorgenomen concentratie kenbaar te maken.
  Deze opmerkingen moeten de Commissie uiterlijk tien dagen na dagtekening van deze bekendmaking hebben bereikt. Zij kunnen per fax (+32 22964301), via e-mail naar COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu of per post, onder vermelding van zaaknummer M.7687 — NH/HNA/JV, aan onderstaand adres worden toegezonden:





  Europese Commissie |
| --- | --- |
| Directoraat-generaal Concurrentie |
| Griffie voor concentraties |
| 1049 Brussel |
| BELGIË |

4.

De Commissie verzoekt belanghebbenden haar hun eventuele opmerkingen over de voorgenomen concentratie kenbaar te maken.

Deze opmerkingen moeten de Commissie uiterlijk tien dagen na dagtekening van deze bekendmaking hebben bereikt. Zij kunnen per fax (+32 22964301), via e-mail naar COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu of per post, onder vermelding van zaaknummer M.7687 — NH/HNA/JV, aan onderstaand adres worden toegezonden:

Europese Commissie

Directoraat-generaal Concurrentie

Griffie voor concentraties

1049 Brussel

BELGIË

---

(1)  PB L 24 van 29.1.2004, blz. 1 („de concentratieverordening”).

(2)  PB C 366 van 14.12.2013, blz. 5.

---

ANDERE HANDELINGEN

Europese Commissie

| 18.7.2015 | NL | Publicatieblad van de Europese Unie | C 235/5 |
| --- | --- | --- | --- |

18.7.2015

NL

Publicatieblad van de Europese Unie

C 235/5

---

Bekendmaking van een wijzigingsaanvraag overeenkomstig artikel 50, lid 2, onder a), van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad inzake kwaliteitsregelingen voor landbouwproducten en levensmiddelen

(2015/C 235/05)

Deze bekendmaking verleent het recht om op grond van artikel 51 van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad (1) bezwaar aan te tekenen tegen de wijzigingsaanvraag

AANVRAAG TOT GOEDKEURING VAN EEN NIET-MINIMALE WIJZIGING VAN HET PRODUCTDOSSIER INZAKE BESCHERMDE OORSPRONGSBENAMINGEN/BESCHERMDE GEOGRAFISCHE AANDUIDINGEN

Aanvraag tot goedkeuring van een wijziging overeenkomstig artikel 53, lid 2, eerste alinea, van Verordening (EU) nr. 1151/2012

„TORTA DEL CASAR”

EU-nr. ES-PDO-0105-01128 — 8.7.2013

BOB ( X ) BGA ( )

1.   Aanvragende groepering en rechtmatig belang

Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Torta Del Casar (Raad van toezicht voor de beschermde oorsprongsbenaming „Torta del Casar”)

| Avda. de la Constitución, 13 10190 |
| --- |
| Casar de Cáceres |
| SPANJE |
| Tel./Fax +34 927290713/927291654 |
| E-mail: info@tortadelcasar.eu |

Avda. de la Constitución, 13 10190

Casar de Cáceres

SPANJE

Tel./Fax +34 927290713/927291654

E-mail: info@tortadelcasar.eu

De raad van toezicht is een non-profitorganisatie die door de bevoegde instantie in de lidstaat wordt erkend als beheersinstantie voor de BOB. Deze raad van toezicht werkt op basis van democratische principes en vertegenwoordigt de economische en sectoroverschrijdende belangen van zijn leden, met speciale aandacht voor minderheidsbelangen, om ervoor te zorgen dat alle belangen op een gelijkwaardige manier worden vertegenwoordigd.

Wat deze aanvraag betreft, is het de taak van de raad van toezicht om wijzigingen aan het productdossier voor te stellen en deel te nemen aan eventuele procedures die in het kader van die wijzigingen worden ingesteld, maar ook om vereisten vast te stellen met betrekking tot contra-etiketten, keurmerken en andere garantietekens die specifiek zijn voor deze BOB (inclusief tekens die op het etiket kunnen worden aangebracht) en om die uit te vaardigen.

Deze aanvraag tot wijziging van het productdossier werd goedgekeurd door de raad van toezicht voor de beschermde oorsprongsbenaming „Torta del Casar” in overeenstemming met de aan de raad toegekende rol. De belangen van de raad zijn dan ook geheel legitiem.

2.   Lidstaat of derde land

Spanje

3.   Rubriek van het productdossier waarop de wijziging(en) betrekking heeft (hebben)

| — | ☐ | Naam van het product |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Beschrijving van het product |
| — | ☐ | Geografisch gebied |
| — | ☒ | Bewijs van de oorsprong |
| — | ☒ | Werkwijze voor het verkrijgen van het product |
| — | ☒ | Verband |
| — | ☒ | Etikettering |
| — | ☒ | Overige:






  — | Nationale eisen |

—

☐

Naam van het product

—

☒

Beschrijving van het product

—

☐

Geografisch gebied

—

☒

Bewijs van de oorsprong

—

☒

Werkwijze voor het verkrijgen van het product

—

☒

Verband

—

☒

Etikettering

—

☒

Overige:

—

Nationale eisen

| — | Controleorganisme |
| --- | --- |

—

Controleorganisme

4.   Aard van de wijziging(en)

| — | ☒ | Wijziging van een productdossier van een geregistreerde BOB of BGA die overeenkomstig artikel 53, lid 2, derde alinea, van Verordening (EU) nr. 1151/2012 niet als minimaal kan worden beschouwd. |
| --- | --- | --- |
| — | ☐ | Wijziging van een productdossier van een geregistreerde BOB of BGA waarvoor geen enig document (of gelijkwaardig document) is bekendgemaakt, die overeenkomstig artikel 53, lid 2, derde alinea, van Verordening (EU) nr. 1151/2012 niet als minimaal kan worden beschouwd. |

—

☒

Wijziging van een productdossier van een geregistreerde BOB of BGA die overeenkomstig artikel 53, lid 2, derde alinea, van Verordening (EU) nr. 1151/2012 niet als minimaal kan worden beschouwd.

—

☐

Wijziging van een productdossier van een geregistreerde BOB of BGA waarvoor geen enig document (of gelijkwaardig document) is bekendgemaakt, die overeenkomstig artikel 53, lid 2, derde alinea, van Verordening (EU) nr. 1151/2012 niet als minimaal kan worden beschouwd.

5.   Wijziging(en)

Inleiding

De wijzigingen aan de rubrieken „Beschrijving van het product” en „Werkwijze voor het verkrijgen van het product” zijn bedoeld om de kwaliteitsborging te verbeteren, voor een beter begrip te zorgen en te beantwoorden aan nieuwe markteisen zonder de specifieke kenmerken van het product te beïnvloeden.

De wijzigingen aan de rubrieken „Bewijs van de oorsprong”, „Etikettering” en „Overige” zijn nodig om te voldoen aan Verordening (EU) nr. 1151/2012. Het huidige productdossier werd opgesteld voordat deze verordening werd gepubliceerd en daarom wijken enkele rubrieken af van de huidige wetgeving. Er werden ook wijzigingen aangebracht om de overeenstemmingsbeoordeling te verbeteren overeenkomstig de norm UNE-EN ISO/IEC 17065/2012.

De rubriek „Verband” kreeg een nieuwe structuur en werd aangevuld op vraag van het directoraat-generaal Landbouw en Plattelandsontwikkeling.

De aangebrachte wijzigingen en hun redenen worden hieronder beschreven.

Beschrijving van het product

| — | Er wordt een meer gedetailleerde beschrijving gegeven van de fysieke kenmerken van „Torta del Casar”, met inbegrip van de randen die in hun oorspronkelijke vorm niet erg uitgesproken zijn. De woorden „bolle randen” werden daarom opgenomen als bewijs dat de kazen tijdens de rijping correct werden behandeld. |
| --- | --- |

—

Er wordt een meer gedetailleerde beschrijving gegeven van de fysieke kenmerken van „Torta del Casar”, met inbegrip van de randen die in hun oorspronkelijke vorm niet erg uitgesproken zijn. De woorden „bolle randen” werden daarom opgenomen als bewijs dat de kazen tijdens de rijping correct werden behandeld.

| — | Er werd een nieuw formaat van „Torta del Casar” opgenomen. Dit nieuwe formaat kreeg de aanduiding „klein” en weegt tussen de 200 en 500 g. Het nieuwe formaat wordt geïntroduceerd als reactie op een nieuwe vraag vanuit de markt die werd geïdentificeerd aan de hand van een marktonderzoek door de consultants AC Nielsen (Estudio Notoriedad e Imagen de la Torta del Casar (Studie over de reputatie en het imago van „Torta del Casar”), mei 2008) en Bureau Veritas (Estrategias de mercados de quesos DOP Torta del Casar (Marketingstrategieën voor de BOB-kazen „Torta del Casar”), 2005). |
| --- | --- |

—

Er werd een nieuw formaat van „Torta del Casar” opgenomen. Dit nieuwe formaat kreeg de aanduiding „klein” en weegt tussen de 200 en 500 g. Het nieuwe formaat wordt geïntroduceerd als reactie op een nieuwe vraag vanuit de markt die werd geïdentificeerd aan de hand van een marktonderzoek door de consultants AC Nielsen (Estudio Notoriedad e Imagen de la Torta del Casar (Studie over de reputatie en het imago van „Torta del Casar”), mei 2008) en Bureau Veritas (Estrategias de mercados de quesos DOP Torta del Casar (Marketingstrategieën voor de BOB-kazen „Torta del Casar”), 2005).

Er werden controles uitgevoerd om na te gaan of het nieuwe formaat nog steeds dezelfde fysisch-chemische en organoleptische kenmerken heeft als de middelgrote en grote kazen, in het bijzonder wat betreft de rijpingstijd, aangezien het productdossier niet voor alle formaten dezelfde rijpingstijd voorschrijft, maar alleen een minimale rijpingstijd vastlegt zodat de kazen hun specifieke kenmerken kunnen verwerven en klaar zijn om in omloop te worden gebracht. Een minimale rijpingstijd van 60 dagen is ook een hygiënevoorschrift voor het gebruik van rauwe melk, maar de rijpingstijd kan worden verlengd naar 90 of 100 dagen afhankelijk van het formaat van de kaas en de omstandigheden. Die periode werd gecontroleerd door het Technologisch Instituut voor voeding en landbouw van Extremadura (Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura, INTAEX), zoals uiteengezet in het verslag over het nieuwe formaat van de kazen. Er werden echter geen tests uitgevoerd om te bepalen of de kazen met dit nieuwe formaat in een kortere periode kunnen rijpen aangezien geen wijziging wordt gevraagd met betrekking tot de rijpingstijd.

De in het productdossier vermelde gewichtsmarge voor de twee bestaande formaten (900-1 100 g voor de grote kaas en 500-700 g voor de middelgrote kaas) werd gewijzigd. De gewichtsmarge voor de grote kaas werd uitgebreid met 100 g (801-1 100 g), net als de gewichtsmarge voor de middelgrote kaas (501-800 g), zodat nu ook kazen met een gewicht tussen de 700 en 900 g, die voorheen om onverklaarbare redenen waren uitgesloten, in de classificatie zijn opgenomen.

Deze drie formaten, nu aangeduid met „klein” (200-500 g), „middelgroot” (501-800 g) en „groot” (801-1 100 g), werden gedefinieerd omdat de conformiteit van het product wordt beoordeeld en de certificeringslabels worden toegekend op basis van de geproduceerde kazen en niet op basis van hun gewicht. De drie vastgestelde gewichtsmarges maken het mogelijk om de twee formaten in elkaar te laten overlopen zodat een correcte conformiteitsbeoordeling kan worden uitgevoerd. Het gewicht wordt aan het einde van het rijpingsproces gecontroleerd, voordat de kazen in omloop worden gebracht.

Het systeem van de formaten werd gewijzigd, zowel om rekening te houden met het nieuwe formaat als om te garanderen dat in een traditioneel productiesysteem waarin de afmetingen niet exact zijn, de uiteindelijke „Torta del Casar”-kaas altijd de torta-achtige vorm zal hebben waaraan hij zijn naam te danken heeft, d.w.z. dat hij breder is dan dat hij hoog is.

De organoleptische kenmerken worden momenteel gedefinieerd op een manier die grotendeels subjectief is en niet altijd vergelijkbaar is met de meer objectieve termen en methoden die worden gebruikt in de ISO-normen voor sensorisch onderzoek en die de basis zullen vormen voor de latere verificatie. De huidige formulering houdt niet alleen rekening met de terminologie zoals vermeld in de relevante normen, maar ook met de publicatie „Guía de evaluación sensorial de los quesos” — Gids voor de sensorische evaluatie van kazen (José González Crespo en Isidro Roa Ojalvo; Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura. Fondo Formación, 2000).

Om de sensorische beoordeling objectiever te maken, werden de kenmerken met betrekking tot de buitenkant of de korst van de kaas onderscheiden van de kenmerken met betrekking tot de binnenkant of de kaasmassa.

—   Korst: de kleur werd gedefinieerd als „geel tot oker”, maar geel werd verwijderd omdat deze kleur al wordt vermeld in de definitie van oker en dus redundant is en niets toevoegt aan de beschrijving van het product.

—   Kaasmassa: de gebruikte descriptoren werden als volgt verduidelijkt:

| — | De consistentie van de kaasmassa werd geherdefinieerd als „zacht tot zeer zacht”. De term „smeerbaar”, die gekoppeld is aan de eigenschap „viscositeit” (ISO 5492:08; 3.48, viscositeit), werd verwijderd. |
| --- | --- |

—

De consistentie van de kaasmassa werd geherdefinieerd als „zacht tot zeer zacht”. De term „smeerbaar”, die gekoppeld is aan de eigenschap „viscositeit” (ISO 5492:08; 3.48, viscositeit), werd verwijderd.

| — | In de definitie van de „structuur” (ISO 5492:08; 3.55, conformatie, structuur) werd „effen snijvlak” vervangen door „uniform”, verwijzend naar de „schikking en verdeling van de interne elementen” (Guía de evaluación sensorial de los quesos, blz. 22), en wordt vermeld dat er „afgeronde openingen die kenmerkend zijn voor het rijpingsproces” aanwezig moeten zijn. Ook de termen „zacht en smeuïg” werden verwijderd omdat ze eigenschappen zijn die te maken hebben met hardheid (ISO 5492:08; 3.42, hardheid) en viscositeit (ISO 5492:08; 3.48, viscositeit) en reeds werden gedefinieerd met betrekking tot de consistentie van de kaasmassa. |
| --- | --- |

—

In de definitie van de „structuur” (ISO 5492:08; 3.55, conformatie, structuur) werd „effen snijvlak” vervangen door „uniform”, verwijzend naar de „schikking en verdeling van de interne elementen” (Guía de evaluación sensorial de los quesos, blz. 22), en wordt vermeld dat er „afgeronde openingen die kenmerkend zijn voor het rijpingsproces” aanwezig moeten zijn. Ook de termen „zacht en smeuïg” werden verwijderd omdat ze eigenschappen zijn die te maken hebben met hardheid (ISO 5492:08; 3.42, hardheid) en viscositeit (ISO 5492:08; 3.48, viscositeit) en reeds werden gedefinieerd met betrekking tot de consistentie van de kaasmassa.

| — | De formulering „bijgevolg sijpelt de kaasmassa soms door de barsten in de korst” werd verwijderd omdat dit niet consistent is met de beschrijving van de korst die alleen kleine barsten vermeldt in het oppervlak van de kaas. |
| --- | --- |

—

De formulering „bijgevolg sijpelt de kaasmassa soms door de barsten in de korst” werd verwijderd omdat dit niet consistent is met de beschrijving van de korst die alleen kleine barsten vermeldt in het oppervlak van de kaas.

| — | De volgende wijzigingen werden aangebracht om de beschrijving van de textuur in overeenstemming te brengen met de eisen zonder ze helemaal te herschrijven:






  — | De term „smeuïg” die wordt gebruikt in de originele beschrijving om vloeibaarheid in plaats van viscositeit (ISO 5492:08; 3.48, viscositeit) te beschrijven, werd behouden, maar het bijwoord „licht” werd toegevoegd om het dichter te doen aansluiten bij „viskeus”. |
| --- | --- | --- |

—

De volgende wijzigingen werden aangebracht om de beschrijving van de textuur in overeenstemming te brengen met de eisen zonder ze helemaal te herschrijven:

—

De term „smeuïg” die wordt gebruikt in de originele beschrijving om vloeibaarheid in plaats van viscositeit (ISO 5492:08; 3.48, viscositeit) te beschrijven, werd behouden, maar het bijwoord „licht” werd toegevoegd om het dichter te doen aansluiten bij „viskeus”.

| — | De eigenschap „weinig tot geen korreligheid” werd toegevoegd (ISO 5492:08; 3.54, korreligheid). |
| --- | --- |

—

De eigenschap „weinig tot geen korreligheid” werd toegevoegd (ISO 5492:08; 3.54, korreligheid).

| — | Aangezien geur en smaak eigenschappen zijn die uitsluitend te maken hebben met de kaasmassa, werden ze van de rubriek over de korst verplaatst naar deze rubriek en werden ze voor de duidelijkheid afzonderlijk beschreven.






  — | Wat betreft de geur, werd het woord „intens” verwijderd omdat dit alleen de kracht van de waargenomen sensatie beschrijft (ISO 5492:08; 2.8, intensiteit) zonder daarom eigenschappen te identificeren die specifiek zijn voor het beschermde product. Die intensiteit werd nu gekwantificeerd aan de hand van descriptoren die specifiek zijn voor het product, namelijk „melkachtig” en „plantaardig”. |
| --- | --- | --- |

—

Aangezien geur en smaak eigenschappen zijn die uitsluitend te maken hebben met de kaasmassa, werden ze van de rubriek over de korst verplaatst naar deze rubriek en werden ze voor de duidelijkheid afzonderlijk beschreven.

—

Wat betreft de geur, werd het woord „intens” verwijderd omdat dit alleen de kracht van de waargenomen sensatie beschrijft (ISO 5492:08; 2.8, intensiteit) zonder daarom eigenschappen te identificeren die specifiek zijn voor het beschermde product. Die intensiteit werd nu gekwantificeerd aan de hand van descriptoren die specifiek zijn voor het product, namelijk „melkachtig” en „plantaardig”.

| — | Wat de smaak betreft, werd het woord „ontwikkeld” verwijderd omdat het niet wordt gedefinieerd in de normen. De basissmaak „bitter” (ISO 5492:08; 3.5, bitterheid) werd gekwantificeerd en twee andere basissmaken, „zout” (ISO 5492:08; 3.6, zoutheid) en „zuur” (ISO 5492:08; 3.3, zuurgraad), werden toegevoegd en gekwantificeerd. De woorden „als gevolg van het gebruik van plantaardig stremsel” werden verwijderd, aangezien ze de smaak niet beschrijven of kwantificeren. |
| --- | --- |

—

Wat de smaak betreft, werd het woord „ontwikkeld” verwijderd omdat het niet wordt gedefinieerd in de normen. De basissmaak „bitter” (ISO 5492:08; 3.5, bitterheid) werd gekwantificeerd en twee andere basissmaken, „zout” (ISO 5492:08; 3.6, zoutheid) en „zuur” (ISO 5492:08; 3.3, zuurgraad), werden toegevoegd en gekwantificeerd. De woorden „als gevolg van het gebruik van plantaardig stremsel” werden verwijderd, aangezien ze de smaak niet beschrijven of kwantificeren.

Bewijs van oorsprong

Enkele paragrafen uit deze rubriek werden gewijzigd om ze beter af te stemmen op de norm UNE-EN ISO/IEC 17065/2012, namelijk de paragrafen over het beschrijven van de controles die worden uitgevoerd door marktdeelnemers in overeenstemming met het productdossier en de controles op naleving van dat dossier door het controleorganisme.

Werkwijze voor het verkrijgen van het product

Om de oorsprong van de melk te garanderen, die wordt gebruikt om de BOB „Torta del Casar” te produceren, werden de volgende vereisten geïntroduceerd met betrekking tot het veehouderijsysteem: „Alle dieren die zijn geregistreerd in geregistreerde veehouderijen moeten van de rassen „merino” of „entrefino” zijn en alle veehouderijen die verwerkings- en melkinrichtingen delen, moeten in het relevante register worden opgenomen.” De volgende paragraaf werd verwijderd: „Op dezelfde manier moeten inrichtingen waar schapen die zijn opgenomen in het register, samen worden gehouden met schapen die niet zijn opgenomen in het register, duidelijk van elkaar worden gescheiden.”

De paragraaf die het aantal dieren in de huidige kudde melkschapen van de rassen „merino” en „entrefino” en de geschatte jaarlijkse melkproductie vastlegt, werd verwijderd omdat het gaat om parameters die in de loop der tijd kunnen wijzigen.

Het toegestane veehouderijsysteem en de toegestane voeding werden beschreven. De term „weiden” werd vervangen door „natuurlijke bronnen” om rekening te houden met de traditionele praktijken in het gebied waarbij gewassen worden gezaaid die kunnen worden gebruikt om te grazen of als verse of gedroogde voedergewassen na het oogsten. Ook de ingrediënten die mogen worden gebruikt als aanvullende voeding, werden opgesomd, namelijk veevoer, stro, mengvoeder en krachtvoer. De woorden „gecontroleerd door het technisch personeel van de raad van toezicht” werden verwijderd aangezien ze het voedersysteem niet beschrijven.

Door recente ontwikkelingen in de wetgeving, na het eerste ontwerp en de publicatie van het BOB-productdossier voor „Torta del Casar”, is het nodig om het punt met betrekking tot processen die onder het toepassingsgebied van de wetgeving in kwestie vallen te reorganiseren en aan te vullen. Het gaat met name om het melken en het transporteren en opslaan van de melk. In Verordening (EG) nr. 852/2004 van het Europees Parlement en de Raad van 29 april 2004 inzake levensmiddelenhygiëne (2) en Verordening (EG) nr. 853/2004 van het Europees Parlement en de Raad van 29 april 2004 houdende vaststelling van specifieke hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (3) worden hygiënevoorschriften vastgelegd voor de productie van rauwe schapenmelk. De communautaire voorschriften werden daarna nog verder ontwikkeld op nationaal niveau door het Koninklijk Besluit 752/2011 van 27 mei 2011 tot vaststelling van de elementaire controlevoorschriften waaraan de sector van de rauwe schapenmelk en geitenmelk moet voldoen. Deze voorschriften bepalen ook dat de schapenmelksector verplicht de verschillende testresultaten moet melden aan de „Letra Q”-database die tot nog toe alleen werd gebruikt door de koemelksector. Gezien het bovenstaande werden de volgende wijzigingen aangebracht:

| — | Vermelding van de volgende tekst om minimumvereisten vast te leggen voor de melk die wordt gebruikt om de kazen van de BOB „Torta del Casar” te maken: „Wat betreft de kwaliteit en samenstelling, moet de melk die wordt gebruikt om „Torta del Casar” te produceren, rauwe, volle, niet-gestandaardiseerde, zuivere melk zijn die vrij is van onzuiverheden, een vet-plus-eiwitgehalte hebben van ten minste 11,0 %, een eiwitgehalte hebben van ten minste 4,8 %, en een pH tussen 6,6 en 6,9.” |
| --- | --- |

—

Vermelding van de volgende tekst om minimumvereisten vast te leggen voor de melk die wordt gebruikt om de kazen van de BOB „Torta del Casar” te maken: „Wat betreft de kwaliteit en samenstelling, moet de melk die wordt gebruikt om „Torta del Casar” te produceren, rauwe, volle, niet-gestandaardiseerde, zuivere melk zijn die vrij is van onzuiverheden, een vet-plus-eiwitgehalte hebben van ten minste 11,0 %, een eiwitgehalte hebben van ten minste 4,8 %, en een pH tussen 6,6 en 6,9.”

| — | De primaire producent krijgt de mogelijkheid om zijn eigen beste praktijk te bepalen om met vee om te gaan zodat een individuele flexibiliteit wordt toegestaan waarbij de melkhygiëne wordt gegarandeerd. Om die reden werd de zin „Het melken vindt twee keer per dag plaats” verwijderd en werd de volgende zin ingevoegd: „Het melken moet plaatsvinden in omstandigheden die te allen tijde de melkhygiëne garanderen en de melk moet, waar nodig, gescheiden van andere melk worden verzameld en getransporteerd.” |
| --- | --- |

—

De primaire producent krijgt de mogelijkheid om zijn eigen beste praktijk te bepalen om met vee om te gaan zodat een individuele flexibiliteit wordt toegestaan waarbij de melkhygiëne wordt gegarandeerd. Om die reden werd de zin „Het melken vindt twee keer per dag plaats” verwijderd en werd de volgende zin ingevoegd: „Het melken moet plaatsvinden in omstandigheden die te allen tijde de melkhygiëne garanderen en de melk moet, waar nodig, gescheiden van andere melk worden verzameld en getransporteerd.”

| — | De verwerkingsparameters van de melk op het vlak van minimum- en maximumtemperaturen en maximale opslagtijd werden afgestemd op de reële situatie. Betere faciliteiten en de tests die worden opgelegd door de nieuwe wetgeving, maken het daarbij mogelijk om de optimale kwaliteit van de melk op elk moment te garanderen. Daarom werd de tekst „waarbij de melk op een temperatuur van 4 °C wordt gehouden gedurende maximaal 48 uur en de melk, waar nodig, in hygiënische omstandigheden in geïsoleerde of gekoelde containers wordt getransporteerd” verwijderd en werd de volgende tekst ingevoegd: „De maximale opslagperiode na het melken en vóór de verwerking bedraagt 72 uur. In deze periode moet de melk op een temperatuur tussen 1 °C en 6 °C worden bewaard in koeltanks die uitsluitend zijn bedoeld voor melk van geregistreerde veehouderijen en geplaatst zijn in faciliteiten die door de marktdeelnemers zijn gedeclareerd.” |
| --- | --- |

—

De verwerkingsparameters van de melk op het vlak van minimum- en maximumtemperaturen en maximale opslagtijd werden afgestemd op de reële situatie. Betere faciliteiten en de tests die worden opgelegd door de nieuwe wetgeving, maken het daarbij mogelijk om de optimale kwaliteit van de melk op elk moment te garanderen. Daarom werd de tekst „waarbij de melk op een temperatuur van 4 °C wordt gehouden gedurende maximaal 48 uur en de melk, waar nodig, in hygiënische omstandigheden in geïsoleerde of gekoelde containers wordt getransporteerd” verwijderd en werd de volgende tekst ingevoegd: „De maximale opslagperiode na het melken en vóór de verwerking bedraagt 72 uur. In deze periode moet de melk op een temperatuur tussen 1 °C en 6 °C worden bewaard in koeltanks die uitsluitend zijn bedoeld voor melk van geregistreerde veehouderijen en geplaatst zijn in faciliteiten die door de marktdeelnemers zijn gedeclareerd.”

De volgende vereiste werd ook opgenomen en houdt een verbetering in van het productieproces, hetgeen gevolgen heeft voor de kwaliteit en garanties biedt voor de bij de productie van de BOB „Torta del Casar” gebruikte melk: „Alle kaasmakerijen moeten ter plaatse over ten minste één koeltank beschikken die uitsluitend wordt gebruikt om melk van geregistreerde marktdeelnemers te ontvangen en op te slaan.”

Er werden wijzigingen aangebracht aan enkele productieparameters die tot dusver uit enkelvoudige, absolute waarden bestonden die niet compatibel waren met de meetapparatuur die vandaag de dag in productiefaciliteiten is geïnstalleerd. De kalibratie, nauwkeurigheid en precisie van die apparatuur maken het mogelijk om toleranties te bepalen die de oorspronkelijke waarde niet ondermijnen en tezelfdertijd de zuivelfabriek in staat stellen om het proces te controleren. Nu zuivelfabrieken temperatuur (thermometers in wrongelbakken), druk (manometers in pneumatische persen) en relatieve vochtigheid (hygrometers in rijpingskamers) beter kunnen controleren en gebruik kunnen maken van kalibratie- en verificatiesystemen van externe, onafhankelijke laboratoria, is het mogelijk om waarden te registreren die nauwkeuriger zijn en dichter bij de reële waarden liggen om het proces te controleren. Bijgevolg werden de waarden aangepast met betrekking tot de temperatuur (de minimumtemperatuur werd verlaagd van 28 naar 26 °C), de stremmingstijd (de maximumtijd werd verlengd van 80 naar 90 minuten), het persen (de maximumdruk werd verhoogd van 2,5 naar 3 kg/cm2 en de minimale perstijd werd verwijderd en vervangen door „maximaal 8 uur” in plaats van „gedurende 3 tot 8 uur”) en de maximale relatieve vochtigheid tijdens het rijpen (verhoogd van 90 naar 95 %).

Wat het zouten betreft, werd de term „natriumchloride” vervangen door de term „keukenzout” omdat dit de traditionele naam is van dit ingrediënt en het ook de naam van het proces weerspiegelt. Verder werd de volgende paragraaf verwijderd, hoewel de kaas nog altijd droog of nat kan worden gezouten: „Als de kazen nat worden gezouten, moeten ze in pekel worden geplaatst met een maximale concentratie van 16° Baumé gedurende 5 tot 6 uur.” Dit komt omdat de verwijzing naar een zoutoplossing met een concentratie tussen 0 en 16° Baumé niet noodzakelijk resulteert in correct gezouten kazen. Het moet worden opgemerkt dat het maximale aandeel natriumchloride, de belangrijkste component van keukenzout, al werd vastgelegd in de productbeschrijving (punt B(2) van het productdossier: NaCl maximaal 3 %) en dus aan tests kan worden onderworpen.

De paragraaf „Tijdens het rijpingsproces kan het oppervlak van de kazen worden behandeld met een kleurloze fungicide” werd ingevoegd om de uiteindelijke kwaliteit van de kaas te garanderen en behandeling met kleurloze fungiciden te aanvaarden. De schimmels Penicillium, Aspergillus en Fusarium zijn micro-organismen die goed gedijen op vochtige, lichtzure, voedingsrijke substraten met een laag zoutgehalte bij zachte temperaturen met voldoende zuurstof. Het oppervlak van „Torta del Casar” is zo een omgeving waarin schimmels erg goed kunnen groeien en de kwaliteit van het product kunnen aantasten. Bovendien kunnen sommige schimmels mycotoxinen produceren die de veiligheid van het product kunnen aantasten.

De volgende paragrafen werden verwijderd omdat ze geen betrekking hebben op het productieproces en naar andere documenten verwijzen (Reglementering, Kwaliteitshandboek, Procedurehandboek):

| — | „Na het rijpen moeten de producten met de kenmerken beschreven in rubriek B worden geverifieerd door het technisch personeel van de raad van toezicht dat de gepaste controles, steekproeven en tests uitvoert om na te gaan of de producten voldoen aan de vereisten van de Reglementering, het Kwaliteitshandboek en het Procedurehandboek. Het controleproces wordt vervolgens overgenomen door het certificeringscomité dat drie leden heeft die de belangen van drie groepen vertegenwoordigen, namelijk de landbouwers en fabrikanten, de consumenten en gebruikers en de technische deskundigen. Dit comité informeert de raad van toezicht of het al dan niet akkoord gaat met de resultaten van de uitgevoerde tests.” |
| --- | --- |

—

„Na het rijpen moeten de producten met de kenmerken beschreven in rubriek B worden geverifieerd door het technisch personeel van de raad van toezicht dat de gepaste controles, steekproeven en tests uitvoert om na te gaan of de producten voldoen aan de vereisten van de Reglementering, het Kwaliteitshandboek en het Procedurehandboek. Het controleproces wordt vervolgens overgenomen door het certificeringscomité dat drie leden heeft die de belangen van drie groepen vertegenwoordigen, namelijk de landbouwers en fabrikanten, de consumenten en gebruikers en de technische deskundigen. Dit comité informeert de raad van toezicht of het al dan niet akkoord gaat met de resultaten van de uitgevoerde tests.”

| — | „Het certificeringsproces is voltooid zodra een genummerd contra-etiket op elke geverifieerde kaas is aangebracht om de oorsprong en kwaliteit te garanderen. Het contra-etiket wordt uitgegeven door de raad van toezicht en wordt onlosmakelijk en onuitwisbaar aan de kaas bevestigd tot die wordt geconsumeerd.” |
| --- | --- |

—

„Het certificeringsproces is voltooid zodra een genummerd contra-etiket op elke geverifieerde kaas is aangebracht om de oorsprong en kwaliteit te garanderen. Het contra-etiket wordt uitgegeven door de raad van toezicht en wordt onlosmakelijk en onuitwisbaar aan de kaas bevestigd tot die wordt geconsumeerd.”

Om ervoor te zorgen dat het productdossier wordt nageleefd, werd bepaald dat de raad van toezicht het controleorganisme is in de zin van de artikelen 37 en 39 van Verordening (EU) nr. 1151/2012, dat het de relevante accreditatie heeft volgens de norm UNE-EN 45011/1998 sinds 20 juli 2012 en dat die accreditatie vandaag nog steeds geldig is (Technische bijlage, accreditatienr. 103/C-PR221, rev. 2 van 29 juli 2014). Dit betekent dat de raad van toezicht zijn technische competentie, onpartijdigheid en objectiviteit heeft bewezen en heeft aangetoond over de nodige middelen te beschikken om op te treden als instantie voor productcertificering.

In de hoedanigheid van controleorganisme inspecteert de raad van toezicht het productieproces van de marktdeelnemer om na te gaan of de resultaten van de controles correct zijn en om de monsters van de grondstoffen en afgewerkte producten te controleren die werden verzameld tijdens de productie. Om de onpartijdigheid en objectiviteit van zijn handelingen te garanderen, beschikt de raad van toezicht over een comité van belanghebbenden (vroeger bekend als het certificeringscomité) met een evenwichtige vertegenwoordiging van de drie belangengroepen, m.a.w. melkleveranciers en -verwerkers, consumenten en gebruikers en technische deskundigen.

Een van de belangrijkste kenmerken van „Torta del Casar” is zijn smeuïge textuur. Wanneer die textuur echter haar optimale toestand heeft bereikt, verliest ze geleidelijk aan haar smeuïgheid, wat tot gevolg kan hebben dat de kaas na verloop van tijd niet langer over zijn specifieke kenmerken beschikt. Om een optimale productkwaliteit te garanderen werd daarom een termijn vastgelegd voor de consumptie en werd de volgende tekst toegevoegd: „Voordat ze in omloop worden gebracht, moet op de kazen die, na beoordeling door de kaasmakerijen, voldoen aan het productdossier een certificeringslabel worden aangebracht om hun oorsprong en traceerbaarheid te garanderen. Elk label moet ten minste het serienummer van de producent, het batchnummer en de datum van minimale houdbaarheid bevatten. Die datum mag niet meer dan 210 dagen na de productiedatum liggen die wordt gedefinieerd als de datum waarop de melk wordt gestremd en het maken van de kaas van start ging.”

Om te beantwoorden aan de nieuwe marktvraag die werd geïdentificeerd door Bureau Veritas (Estrategias de mercados de quesos con Denominación de Origen Protegida Torta del Casar) is het nu toegelaten om kazen in omloop te brengen die in porties zijn gesneden. Daarom werd de volgende tekst toegevoegd: „Gecertificeerde kazen mogen in omloop worden gebracht in porties van een helft of een kwart.”

Om een betere kwaliteit te garanderen voor de klant werd de volgende zin toegevoegd met betrekking tot de verpakking: „Het verpakkingssysteem moet de integriteit en uiteindelijke kwaliteit van het product in stand houden.”

Verband

De paragrafen in deze rubriek werden herschikt. Het deel dat te maken heeft met natuurlijke factoren werd niet gewijzigd, maar er werden verbeteringen aangebracht aan de bewoording van het deel over de historische en economische factoren en ook worden nu de menselijke factoren vermeld die het verband versterken.

Etikettering

De tekst werd in overeenstemming gebracht met Verordening (EU) nr. 1151/2012 en de voorgaande rubrieken. Alle tekst die deel moet uitmaken van de procedure voor het gebruik van het merk, zoals vastgelegd door de raad van toezicht in zijn kwaliteitsdocumenten, werd verwijderd.

Naast de voorgaande paragrafen en om controles te kunnen garanderen van de traceerbaarheid van gecertificeerde kazen die in hun geheel of versneden op de markt worden gebracht, werd de volgende tekst toegevoegd: „De definitieve etikettering moet bestaan uit het commerciële etiket van de kaasmakerij en het certificeringslabel dat onlosmakelijk en onuitwisbaar op elke gecertificeerde, in zijn geheel of versneden op de markt gebrachte kaas moet worden aangebracht. De eindverantwoordelijkheid voor het correcte gebruik van de etikettering ligt bij de fabrikant.” De raad van toezicht, die het verplichte certificeringslabel uitgeeft, werkt met een geautomatiseerd aanvraag- en toewijzingssysteem voor certificeringslabels dat vrij toegankelijk is voor alle marktdeelnemers. Het systeem werd gecontroleerd door de externe auditeur ENAC die de doeltreffendheid, geschiktheid wat betreft de automatische toewijzing en verdeling van etiketten, en de non-discriminatie op basis van het volume gecertificeerde producten heeft geverifieerd.

De kosten die worden gedragen door de marktdeelnemers voor de etiketten die ze nodig hebben, zijn dezelfde voor iedereen, ongeacht het aantal aangevraagde etiketten, en worden berekend als een percentage van de productiekosten.

Overige

—   Nationale eisen: op voorstel van de bevoegde nationale autoriteiten werd deze rubriek, met als titel „Wettelijke vereisten”, uit het productdossier verwijderd omdat er geen specifieke eisen zijn met betrekking tot het beschermde product.

—   Controleorganisme: de details van het controleorganisme werden bijgewerkt; zoals reeds vermeld gaat het hier om de raad van toezicht voor de beschermde oorsprongsbenaming „Torta del Casar”.

ENIG DOCUMENT

„TORTA DEL CASAR”

EU-nr. ES-PDO-0105-01128 — 8.7.2013

BOB ( X ) BGA ( )

1.   Naam

„Torta del Casar”

2.   Lidstaat of derde land

Lidstaat of derde land

Spanje

3.   Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel

Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel

3.1.   Productcategorie

Productcategorie

1.3. Kaas

3.2.   Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is

Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is

„Torta del Casar” is een rauwmelkse schapenkaas. Het gaat om schapen van de rassen „merino” en „entrefino”. De kaas wordt gestremd met plantaardig stremsel gemaakt van kardoen (Cynara cardunculus) en wordt gedurende ten minste 60 dagen gerijpt.

Cynara cardunculus

„Torta del Casar” moet de volgende fysieke, fysisch-chemische en organoleptische kenmerken hebben.

a.   Fysiek:

Fysiek:

—   Vorm: cilindrisch met tamelijk gladde oppervlakken, gladde convexe zijden en bolle randen.

Vorm

—   Afmetingen:

Afmetingen

i.   Diameter: ten minste 7 cm

Diameter

ii.   Hoogte: niet meer dan 50 % van de diameter

Hoogte

—   Gewicht: er zijn drie gewichtsmarges, met een maximale tolerantie van 5 %:

Gewicht

i.   Groot: 801-1 100 g

Groot

ii.   Middelgroot: 501-800 g

Middelgroot

iii.   Klein: 200-500 g

Klein

b.   Fysisch-chemisch:

Fysisch-chemisch:

—   Vetgehalte in droge stof: minstens 50 %

Vetgehalte in droge stof

—   Drogestofgehalte: ten minste 50 %

Drogestofgehalte

—   pH: tussen 5,20 en 5,90

pH

—   NaCl: maximaal 3,0 %

NaCl

c.   Organoleptisch:

Organoleptisch:

—   Korst: halfhard, uitgesproken en onderscheiden van de kaasmassa, met een uniforme okerkleur, vrij van verkleuringen en traditioneel ingewreven met olie. Er kunnen kleine barsten aanwezig zijn in het oppervlak.

Korst

—   Kaasmassa:

Kaasmassa

i.   Consistentie: zacht tot zeer zacht.

Consistentie

ii.   Kleur: wit tot gelig.

Kleur

iii.   Structuur: uniform, met mogelijke aanwezigheid, indien versneden, van afgeronde openingen die kenmerkend zijn voor het rijpingsproces.

Structuur

iv.   Textuur: de essentiële en onderscheidende eigenschap van deze kaas zijn zijn matige tot intense smeuïgheid, zijn vette en zachte textuur en weinig of geen korreligheid.

Textuur

v.   Geur: gematigde tot beperkte intensiteit, melkachtig en/of plantaardig van aard.

Geur

vi.   Smaak: lichte tot matige bitterheid, lichtzoute smaak, lichte tot geen zure smaak.

Smaak

3.3.   Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong) en grondstoffen (alleen voor verwerkte producten)

Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong) en grondstoffen (alleen voor verwerkte producten)

De geregistreerde schapenkuddes moeten worden gevoed in overeenstemming met de traditionele praktijken waarbij gebruik wordt gemaakt van de natuurlijke bronnen van het geografische gebied door middel van extensieve of semi-extensieve veehouderij. Veevoer, stro, mengvoeder en krachtvoer mogen waar nodig als aanvullende voeding worden gebruikt.

De maximale veebezetting voor semi-extensieve veehouderij bedraagt 1,8 grootvee-eenheden per hectare (GVE/ha). Dit garandeert dat aanvullende voeding die buiten het geografische gebied wordt aangekocht, onder de limiet blijft die is vastgelegd in de toepasselijke wetgeving.

Behalve de natuurlijke vegetatie die wordt geassocieerd met extensieve of semi-extensieve veehouderij, levert het geografische gebied ook hooi, stro, granen of wikke geteeld van zaden. Dit alles kan worden gebruikt om te begrazen of, na het oogsten, als verse of gedroogde voedergewassen.

De aanvullende voeding bestaat vooral uit eiwitten (soja, raapzaad > 50 %) en graan (gerst, maïs, tarwe > 25 %). Het uiteindelijke mengsel dat aan de dieren wordt gegeven, bestaat hoofdzakelijk uit dat basisvoer (> 25 %), veevoergewassen (luzerne, wikke > 30 %), graan (maïs, gerst > 20 %) en zaden (katoen, zonnebloem > 6 %).

Het is technisch niet mogelijk om soja, raapzaad, zonnebloemzaad, katoenzaad of luzerne te verkrijgen in het geografische gebied.

De melk die wordt gebruikt om „Torta del Casar” te produceren, moet afkomstig zijn van de schapenrassen „merino” en „entrefino”.

Wat betreft de kwaliteit en samenstelling, moet de melk die wordt gebruikt om „Torta del Casar” te produceren, geschikt zijn om kaas te maken en in elk geval:

| — | rauw, vol, niet-gestandaardiseerd, zuiver en vrij van onzuiverheden zijn; |
| --- | --- |

—

rauw, vol, niet-gestandaardiseerd, zuiver en vrij van onzuiverheden zijn;

| — | een vet-plus-eiwitgehalte hebben van ten minste 11,0 % en een eiwitgehalte van ten minste 4,8 %; |
| --- | --- |

—

een vet-plus-eiwitgehalte hebben van ten minste 11,0 % en een eiwitgehalte van ten minste 4,8 %;

| — | een pH hebben tussen 6,6 en 6,9. |
| --- | --- |

—

een pH hebben tussen 6,6 en 6,9.

3.4.   Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden

Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden

Het geografische gebied van de BOB „Torta del Casar” ligt in Cáceres, een provincie die behoort tot de autonome regio Extremadura (Spanje) en wordt afgebakend in punt 4 van dit document. De onderdelen van het productieproces die moeten plaatsvinden in dit gebied, zijn:

| — | de melkproductie zoals beschreven in punt 3.3; |
| --- | --- |

—

de melkproductie zoals beschreven in punt 3.3;

| — | het maken van de kaas, met inbegrip van het coaguleren, snijden, vormen, persen, zouten en rijpen. |
| --- | --- |

—

het maken van de kaas, met inbegrip van het coaguleren, snijden, vormen, persen, zouten en rijpen.

3.5.   Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken enz. van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken enz. van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

De kazen mogen in omloop worden gebracht in porties van een helft of een kwart. De verpakking is vrij te kiezen, maar ze moet de integriteit en uiteindelijke kwaliteit van het product in stand houden.

3.6.   Specifieke voorschriften betreffende de etikettering van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

Specifieke voorschriften betreffende de etikettering van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

De in hun geheel of versneden op de markt gebrachte kazen moeten in het geografische gebied door gecertificeerde marktdeelnemers worden voorzien van een etiket om de oorsprong en authenticiteit van het product te garanderen. Zoals vermeld in rubriek 3.2.c van dit document, is „Torta del Casar” een kaas met een halfharde korst. Daarom is het niet toegestaan om verwijderbare identificatie-elementen, zoals caseïnelabels voor de traceerbaarheid, aan de korst te bevestigen. Bijgevolg is het certificeringslabel het enige dat de authenticiteit en oorsprong van het product garandeert. Het label bevat een gedrukt batchnummer en uniek serienummer en moet op elke kaas worden bevestigd door de marktdeelnemers alvorens de kaas in omloop te brengen, zodat dit kan worden gecontroleerd door de raad van toezicht en zonder de traceerbaarheid in gevaar te brengen of een beperking voor de eengemaakte markt te vormen.

De definitieve etikettering moet bestaan uit het commerciële etiket van de kaasmakerij en het certificeringslabel dat onlosmakelijk en onuitwisbaar op elke gecertificeerde in zijn geheel of versneden op de markt gebrachte kaas moet worden aangebracht. De eindverantwoordelijkheid voor het correcte gebruik van de etikettering ligt bij de geregistreerde marktdeelnemer.

Ook het batchnummer, de datum van minimale houdbaarheid (die niet meer dan 210 dagen na de productiedatum mag liggen) en alle andere gegevens die worden vermeld in de relevante wetgeving, moeten op het definitieve etiket worden weergegeven.

Logo van de BOB „Torta del Casar”:

Logo van de BOB „Torta del Casar”:

4.   Beknopte beschrijving van het afgebakende geografische gebied

Beknopte beschrijving van het afgebakende geografische gebied

Het geografische gebied waarin de melk wordt geproduceerd en „Torta del Casar” wordt gemaakt, bevindt zich in de districten Los Llanos de Cáceres, Sierra de Fuentes en Montánchez, ten zuiden van het centrum van Cáceres, een provincie die behoort tot de autonome regio Extremadura (Spanje).

Het gebied is ongeveer 400 000 ha groot en bevat de volgende gemeenten:

Albalá, Alcuéscar, Aldea del Cano, Aliseda, Almoharín, Arroyo de la Luz, Arroyomolinos, Benquerencia, Botija, Brozas, Cáceres, Casar de Cáceres, Casas de Don Antonio, Garrovillas, Herreruela, Hinojal, La Cumbre, Malpartida de Cáceres, Monroy, Montánchez, Navas del Madroño, Plasenzuela, Ruanes, Salvatierra de Santiago, Santa Ana, Santa Marta de Magasca, Santiago del Campo, Sierra de Fuentes, Talaván, Torremocha, Torreorgaz, Torrequemada, Torre de Santa María, Valdefuentes, Valdemorales, Zarza de Montánchez.

5.   Verband met het geografische gebied

Verband met het geografische gebied

Specificiteit van het geografische gebied

Specificiteit van het geografische gebied

a.   Natuurlijke factoren:

Natuurlijke factoren:

—   Reliëf: het productiegebied ligt ten noorden van de Sierra de San Pedro en grenst aan de provincie Badajoz. Het gebied wordt in het oosten begrensd door de rivieren de Magasca en de Almonte, en in het noorden door de Taag. Het gebied is een steppeachtige vlakte en wordt doorsneden door de van het noordwesten naar het zuidoosten lopende Sierra de Fuentes, met hoogtes tussen 250 en 450 m.

Reliëf

—   Bodem: de bodem bestaat uit zand, zand en klei, of klei, is niet erg vruchtbaar en dun en is ontstaan door de decompositie van de granieten ondergrond. Op vele plaatsen komen de rotsen aan de oppervlakte en vormen ze „berrocales” of „barruecos”. Een bekend voorbeeld daarvan bevindt zich in Malpartida de Cáceres. Er zijn maar weinig plaatsen geschikt om gewassen te telen en de meeste oppervlakte wordt gebruikt om schapen te laten grazen.

Bodem

—   Klimaat: het gebied heeft een continentaal klimaat met lange, hete zomers en korte, milde winters. De gemiddelde jaartemperatuur ligt tussen 15 en 18 °C, maar de temperatuur kan in de zomer tot boven de 40 °C klimmen. De neerslag ligt tussen de 300 en 500 ml, is onregelmatig en valt vooral in de lente en de herfst.

Klimaat

—   Hydrografie: behalve de hierboven vermelde waterlopen die de perimeter van het gebied vormen, zijn er ook nog andere.

Hydrografie

—   Flora en natuurlijke graslanden: de flora bestaat vooral uit kruidachtigen zoals Gramineae (Gen. Poa, Festuca en Agrostis), Leguminosae (Gen. Medicago en Trifoglium) en Compositae, soorten die erg voedzaam zijn, maar langzaam groeien. Er zijn ook enkele struiken te vinden, zoals Genista en doornige brem in de hogere gebieden, en bomen van het geslacht Quercus (steeneik, kermeseik, kurkeik).

Flora en natuurlijke graslanden

Gramineae

Poa

Festuca

Agrostis

Leguminosae

Medicago

Trifoglium

Compositae

Genista

Quercus

b.   Historische en economische factoren:

Historische en economische factoren:

Sinds mensenheugenis wordt in het geografische gebied van de BOB „Torta del Casar”, zoals gedefinieerd in punt 4 van dit document, aan transhumance (seizoenstrek) en grazen gedaan. Dit zijn activiteiten die nauw verbonden zijn met elkaar en met de districten die samen het geografische gebied vormen. De hierboven beschreven natuurlijke factoren hebben de bevolking er namelijk toe gedwongen om te doen wat ze kunnen met de beschikbare middelen om zo hun economieën in stand te houden.

De schaarste aan natuurlijke hulpbronnen in het gebied werkte de opkomst van veehouderijen, met name de schapenteelt, in de hand. Er zijn bewijzen gevonden dat al sinds de oudheid schapenkuddes in dit gebied aanwezig waren en het werk Interrogatorios de la Real Audiencia. Extremadura al final de los tiempos modernos. Partido Judicial de Cáceres (Hoorzittingen aan de Koninklijke rechtbanken. Extremadura aan het einde van de moderne tijd. Juridisch district van Cáceres) bevat bewijs uit 1791 dat kaas werd geproduceerd die werd gebruikt om tienden te betalen en dat schapen aanwezig waren die melk produceerden en vooral werden gehouden voor hun wol.

Door de daling van de wolprijzen werd de productie van melk en kaas echter belangrijker waardoor de productie van „Torta del Casar” een essentiële toevoeging werd aan de lokale economie.

c.   Menselijke factoren:

Menselijke factoren:

Het specifieke karakter van „Torta del Casar” werd in stand gehouden dankzij de figuur van de kaasmeester op basis van de natuurlijke, historische, economische en menselijke factoren. Het productieproces heeft een aantal wijzigingen ondergaan toen de praktijk van het kaas maken voor eigen gebruik, naast het hoeden van schapen, plaats moest maken voor de moderne kaasmakerijen die zijn ontworpen om te voldoen aan nieuwe eisen en vragen van de markt. Toch is de kaasmeester een essentiële figuur gebleven omdat zijn specifieke kennis van de grondstoffen, processen en het gewenste eindresultaat nog steeds nodig is voor de productie van „Torta del Casar”. Het moet worden opgemerkt dat de kaasmeester meerdere variabelen controleert, wat om de volgende redenen een specifieke kennis vereist:

| — | Omdat wordt gewerkt met rauwe, volle, niet-gestandaardiseerde melk die wordt geproduceerd in verschillende perioden van het jaar, varieert de samenstelling en bacteriologie van de melk aanzienlijk, wat een invloed heeft op het volledige proces. |
| --- | --- |

—

Omdat wordt gewerkt met rauwe, volle, niet-gestandaardiseerde melk die wordt geproduceerd in verschillende perioden van het jaar, varieert de samenstelling en bacteriologie van de melk aanzienlijk, wat een invloed heeft op het volledige proces.

| — | Het gebruik van natuurlijke Cynara cardunculus die niet werd geëxtraheerd of gestandaardiseerd, maakt de coagulatiefase erg complex en doorslaggevend voor een optimale vorming van de wrongel. |
| --- | --- |

—

Het gebruik van natuurlijke Cynara cardunculus die niet werd geëxtraheerd of gestandaardiseerd, maakt de coagulatiefase erg complex en doorslaggevend voor een optimale vorming van de wrongel.

Cynara cardunculus

| — | Wanneer de wrongel moet worden gesneden en hoe groot de resulterende delen mogen zijn, is een beslissing die wordt beïnvloed door de bovenstaande factoren en die wordt genomen op basis van ervaring. |
| --- | --- |

—

Wanneer de wrongel moet worden gesneden en hoe groot de resulterende delen mogen zijn, is een beslissing die wordt beïnvloed door de bovenstaande factoren en die wordt genomen op basis van ervaring.

| — | Het vormen met de hand en het persen zijn processen die een grondige kennis vergen van de hoeveelheid wrongel die in elke vorm moet worden geplaatst en de hoeveelheid druk die moet worden uitgeoefend om het vereiste vochtgehalte te verkrijgen. |
| --- | --- |

—

Het vormen met de hand en het persen zijn processen die een grondige kennis vergen van de hoeveelheid wrongel die in elke vorm moet worden geplaatst en de hoeveelheid druk die moet worden uitgeoefend om het vereiste vochtgehalte te verkrijgen.

| — | Als gevolg van de wijzigende weersomstandigheden in de loop van het jaar die het rijpingsproces beïnvloeden, moet de kaas constant worden gecontroleerd om na te gaan of hij zich correct ontwikkelt. |
| --- | --- |

—

Als gevolg van de wijzigende weersomstandigheden in de loop van het jaar die het rijpingsproces beïnvloeden, moet de kaas constant worden gecontroleerd om na te gaan of hij zich correct ontwikkelt.

Alleen met kennis van deze factoren kan een intense proteolyse worden verwezenlijkt, een proces waarbij de melkeiwitten worden afgebroken en dat, indien het plaatsvindt voordat de korst volledig is gevormd, voor de typische textuur en vorm van „Torta del Casar” zorgt.

Specificiteit van het product

Specificiteit van het product

De specifieke kenmerken die „Torta del Casar” onderscheiden van andere kazen, zijn de smeuïge textuur, de kenmerkende licht bittere smaak en de ongebruikelijke vorm die doet denken aan een „torta de pan” (broodpudding) — hij is breder dan hij hoog is, met ronde, convexe zijden en bijna geen randen. Ook de manier waarop de kaas wordt geconsumeerd, verschilt van andere kazen. De bovenkant van de kaas moet namelijk worden weggesneden als een deksel om aan de kaas te kunnen zonder dat die eruit sijpelt. Het „deksel” moet vervolgens terug worden geplaatst om de kaas te bewaren.

Causaal verband tussen het geografische gebied en de kwaliteit of de kenmerken van het product (voor een BOB), dan wel een bepaalde hoedanigheid, de faam of een ander kenmerk van het product (voor een BGA)

Causaal verband tussen het geografische gebied en de kwaliteit of de kenmerken van het product (voor een BOB), dan wel een bepaalde hoedanigheid, de faam of een ander kenmerk van het product (voor een BGA)

Omdat het geografische gebied weinig natuurlijke rijkdommen heeft als gevolg van de kenmerken die zijn beschreven in rubriek 5.a, hebben de inwoners hun economie gebaseerd op veehouderij, meer specifiek schapen, aangezien die zich goed hebben aangepast aan hun geografische omgeving. Ze worden gekweekt voor melk- en kaasproductie wegens de dalende wolprijzen.

De schapenrassen „merino” en „entrefino” zijn gehard en perfect aangepast aan de steppeachtige vlakten van het geografische gebied. Omdat de melk van deze schapen wordt verwerkt zonder warmtebehandeling, behoudt ze alle diverse bacteriële flora die het gevolg zijn van de gebruikte landbouwmethoden. Dat geeft de kaas zijn kenmerkende „melkachtige” en/of „plantaardige” aroma's.

De ongewone vorm die kenmerkend is voor „Torta del Casar” is het gevolg van de ongebruikelijke manier waarop de kaas wordt gerijpt waardoor het onmogelijk is om de traditionele vorm van andere kazen te verkrijgen.

Het gebruik van natuurlijk, plantaardig stremsel verkregen van het inheemse kardoen (Cynara cardunculus), in combinatie met de knowhow van de kaasmeester, leidt tot een intense proteolyse tijdens de rijping in een fase waarin de korst nog niet volledig is gevormd. Daardoor kan de kaas zijn eigen gewicht niet ondersteunen zodat hij platter wordt en uitzakt aan de zijkanten. Dit veroorzaakt de ongebruikelijke vorm die ambachtelijke kaasmakers deed denken aan een „torta de pan”, waaraan de „Torta del Casar” zijn naam te danken heeft.

Cynara cardunculus

Deze intense proteolyse geeft „Torta del Casar” ook zijn kenmerkende smeuïge textuur.

Tot slot is de licht bittere smaak die ook kenmerkend is voor „Torta del Casar” het gevolg van het inheemse kardoen (Cynara cardunculus) dat wordt gebruikt om de melk te stremmen.

Cynara cardunculus

Het is bijgevolg alleen de combinatie van de rauwe melk, verkregen van de schapenrassen „merino” en „entrefino” die worden gekweekt in het geografische gebied van de BOB, het gebruik van inheems kardoen (Cynara cardunculus) als natuurlijk stremsel en de traditionele knowhow die werd verworven door de kaasmeesters, die leidt tot een kaas met de vorm, de textuur, het aroma en de smaak die kenmerkend zijn voor „Torta del Casar”.

Cynara cardunculus

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier

(Artikel 6, lid 1, tweede alinea, van de onderhavige verordening)

http://pame.gobex.es/NR/rdonlyres/0C950236-7397-4C23-94BD-99772603F0DD/0/PliegoCondicionesTortaCasarModif.pdf

---

(1)  PB L 343 van 14.12.2012, blz. 1.

1

(2)  PB L 139 van 30.4.2004, blz. 1.

2

(3)  PB L 139 van 30.4.2004, blz. 55.

3

---

| 18.7.2015 | NL | Publicatieblad van de Europese Unie | C 235/16 |
| --- | --- | --- | --- |

18.7.2015

NL

Publicatieblad van de Europese Unie

C 235/16

---

Bekendmaking van een wijzigingsaanvraag overeenkomstig artikel 50, lid 2, onder b), van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad inzake kwaliteitsregelingen voor landbouwproducten en levensmiddelen

(2015/C 235/06)

Deze bekendmaking verleent het recht om op grond van artikel 51 van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad (1) bezwaar aan te tekenen tegen de wijzigingsaanvraag.

AANVRAAG TOT GOEDKEURING VAN EEN NIET-MINIMALE WIJZIGING VAN HET PRODUCTDOSSIER INZAKE GEGARANDEERDE TRADITIONELE SPECIALITEITEN

Aanvraag tot goedkeuring van een wijziging overeenkomstig artikel 53, lid 2, eerste alinea, van Verordening (EU) nr. 1151/2012

„PREKMURSKA GIBANICA”

EU-nr. SI-TSG-0107-01313 — 19.2.2015

1.   Aanvragende groepering en rechtmatig belang

| Naam van de groepering: | Društvo za promocijo in zaščito prekmurskih dobrot |
| --- | --- |
| Adres: | Ulica Štefana Kovača 40 |
| SI-9000 Murska Sobota |
| SLOVENIË |

Naam van de groepering:

Društvo za promocijo in zaščito prekmurskih dobrot

Adres:

Ulica Štefana Kovača 40

SI-9000 Murska Sobota

SLOVENIË

Tel.

+386 25261435

E-mail:

dpzpd@siol.net

De wijzigingsaanvraag is ingediend door de producentengroepering die tevens de registratie van „Prekmurska gibanica” heeft aangevraagd.

2.   Lidstaat of derde land

Slovenië

3.   Rubriek van het productdossier waarop de wijziging(en) betrekking heeft/hebben

| — | ☐ | Naam van het product |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Beschrijving van het product |
| — | ☒ | Werkwijze voor het verkrijgen van het product |
| — | ☒ | Overige: Minimumeisen en procedures voor de controle van de specificiteit |

—

☐

Naam van het product

—

☒

Beschrijving van het product

—

☒

Werkwijze voor het verkrijgen van het product

—

☒

Overige: Minimumeisen en procedures voor de controle van de specificiteit

4.   Aard van de wijziging(en)

| — | ☒ | Wijziging van een productdossier van een geregistreerde GTS die overeenkomstig artikel 53, lid 2, vierde alinea, van Verordening (EU) nr. 1151/2012 niet als minimaal kan worden beschouwd. |
| --- | --- | --- |

—

☒

Wijziging van een productdossier van een geregistreerde GTS die overeenkomstig artikel 53, lid 2, vierde alinea, van Verordening (EU) nr. 1151/2012 niet als minimaal kan worden beschouwd.

5.   Wijziging(en)

5.1.   Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel

In de eerste alinea wordt, voor de duidelijkheid, gespecificeerd dat twee vellen filodeeg over de bovenste vullinglaag worden gelegd en dat het voorlaatste vel wordt overgoten met de vet- of de roomtopping, en het laatste vel met hetzij de vettopping hetzij een combinatie van de vet- en de roomtopping. De genoemde ingrediënten, met name zure of zoete room en eigeel, zijn in feite ingrediënten van de roomtopping. Daarom worden deze vermeldingen geschrapt en wordt de formulering „hetzij een combinatie van de room- en de vettopping” toegevoegd.

De informatie dat voor de vervaardiging van de gibanica zowel ronde als hoekige bakblikken worden gebruikt, staat ook in de derde alinea en wordt daarom in de eerste alinea geschrapt.

De tweede alinea (met de „Fysieke beschrijving”) wordt geschrapt, aangezien deze tekst al in de derde alinea vervat zit.

In de derde alinea wordt geschrapt dat „Prekmurska gibanica” in driehoeken wordt gesneden als hij in een rond blik is gebakken en in rechthoekige stukken als hij in een hoekig blik is gebakken. „Prekmurska gibanica” mag, ongeacht de vorm van het bakblik (rond of rechthoekig), zowel in driehoekige als in rechthoekige stukken worden gesneden.

Voor een juist begrip wordt de voorlaatste zin van de alinea gewijzigd. Het gaat er niet om dat alle vullingen gelijk van dikte moeten zijn, maar wel dat de twee lagen van één bepaalde vulling, bv. maanzaad, gelijk van dikte moeten zijn. Hetzelfde geldt voor kwark, walnoten of appels als vulling.

5.2.   Beschrijving van de bereidingswijze van het product

Om de bereiding van „Prekmurska gibanica” begrijpelijker te maken, wordt elke fase van de productie (het bereiden van de vulling en de topping, het samenstellen van het gebak, het bakken, snijden en invriezen) onder een apart kopje ondergebracht.

In de eerste zin worden de afmetingen van het bakblik gespecificeerd (rond bakblik van 30-35 cm). Deze staan in verhouding tot de opgegeven hoeveelheid ingrediënten. De producenten stemmen hun recept af op de grootte van de bakblikken die zij gebruiken.

Voor de terminologische coherentie wordt steeds het woord „blik” of „bakblik” gebruikt.

Het recept voor zanddeeg en filodeeg en de beschrijving van de bereiding ervan worden geschrapt, aangezien deze soorten deeg alom bekend zijn en in standaardrecepten en -processen worden gebruikt.

Het verbod op het gebruik van diepvriesdeeg wordt geschrapt. Er is immers vastgesteld dat diepvriesdeeg dat correct is ontdooid, alle kenmerken van vers bereid deeg vertoont en de organoleptische kenmerken van „Prekmurska gibanica” niet verandert. Het gebruik van diepvriesdeeg heeft geen significant effect op het aroma, en de textuur van het product, noch op de algemene indruk die het product nalaat.

Vanillesuiker wordt geschrapt uit de ingrediëntenlijst voor de verschillende vullingen, aangezien het gebruik ervan niet verplicht is.

Aan de kwarkvulling wordt naar behoefte zout toegevoegd, aangezien de kwark zelf soms al genoeg zout bevat.

Voor een goed begrip wordt gespecificeerd dat de appels voor de appelvulling moeten worden geraspt. De verwijzing naar het gebruik van zout wordt geschrapt aangezien is gebleken dat aan de bereiding van de appelvulling geen zout te pas komt.

Voor de roomtopping wordt nu gespecificeerd dat zoete en/of zure room mag worden gebruikt, aangezien er nog andere soorten room in de handel verkrijgbaar zijn die ongeschikt zijn voor dit product.

Kristalsuiker blijft opgenomen in de ingrediëntenlijst, die nu dus volledig in dit eerste deel staat; op het gebruik ervan wordt ingegaan in het productdossier.

Bovendien wordt gespecificeerd dat de hoeveelheden van de afzonderlijke ingrediënten enigszins (tot 10 %) mogen afwijken van de voorschriften. De grondstoffen hebben immers niet altijd precies dezelfde kenmerken: appels kunnen meer of minder sap bevatten en de ene keer zoeter zijn dan de andere, kwark kan droog of vochtig zijn, en de walnoot- en maanzaadvullingen worden aangepast aan de verhoudingen van de andere vullingen.

Voor de appelvulling mogen geschilde of ongeschilde appels worden gebruikt. De vorm van de appel is evenmin belangrijk. Wat telt is dat ze geraspt zijn, zonder meer. De woorden „geschild en zeer grof” worden daarom geschrapt.

Voor de roomtopping mag zure en/of zoete room of een combinatie van beide worden gebruikt; vandaar dat „en/” wordt ingevoegd.

Met het oog op een beter begrip en coherentie in de terminologie worden kleine correcties aangebracht in de bereiding van de vettopping: „plantaardig vet” (in bepaalde taalversies) moet worden vervangen door „plantaardige olie”, die al is opgenomen in de ingrediëntenlijst voor de vettopping.

De wijze waarop „Prekmurska gibanica” moet worden samengesteld, was afzonderlijk beschreven naargelang het product in ronde of rechthoekige bakblikken was bereid, aangezien de plaatsing van de verschillende vellen licht verschilde wanneer zelf bereid filodeeg werd gebruikt. Aangezien het gebruik van kant-en-klaar deeg ook is toegestaan, is de beschrijving vereenvoudigd en geharmoniseerd voor de twee bakbliktypen. Alle verwijzingen naar het bereiden van „Prekmurska gibanica” in een rond of rechthoekig bakblik worden daarom geschrapt.

Voor een beter begrip worden de woorden „na het bakken” ingevoegd vóór de vermelding van de dikte van het zanddeeg („niet meer dan 5 mm”). De dikte van het zanddeeg wordt immers pas beoordeeld in het afgewerkte product.

Ter vereenvoudiging wordt het voorgeschreven gewicht van een afzonderlijk stuk „Prekmurska gibanica” gelijkgetrokken voor individuele en industriële producenten: het moet minimaal 170 gram bedragen. Het bestrooien van de gebakken „Prekmurska gibanica” met suiker heeft geen invloed op de uiteindelijke kenmerken van het product. Daarom moet worden verduidelijkt dat het bestrooien met suiker facultatief en niet verplicht is.

„Prekmurska gibanica” mag voor of na het bakken worden ingevroren. Daarom wordt de mogelijkheid om reeds gebakken „Prekmurska gibanica” in te vriezen, nu toegevoegd aan het productdossier. Hetzelfde product mag niet meer dan eens worden ingevroren. Aangezien diepvriesdeeg is toegestaan voor de bereiding van „Prekmurska gibanica”, wordt toegevoegd dat „Prekmurska gibanica” die met diepvriesdeeg wordt bereid, onmiddellijk moet worden gebakken en niet „rauw” mag worden ingevroren. Invriezen mag eventueel wel na het bakken.

5.3.   Minimumeisen en procedures voor de controle van de specificiteit

Dit punt wordt louter ter verduidelijking gewijzigd: in het eerste streepje wordt „en de voorgeschreven technologische procedés moeten worden gevolgd” toegevoegd, en het tweede streepje wordt geschrapt.

De wijziging van het huidige derde streepje is bedoeld om te verduidelijken dat niet alle vullingen, maar wel de twee lagen van elke afzonderlijke vulling gelijk van dikte moeten zijn. De woorden „geur, aroma en textuur” worden geschrapt aangezien deze aspecten als onderdeel van de zintuiglijke evaluatie worden beschouwd.

In de derde alinea wordt de verwijzing naar de overeenstemming met EN-norm 45011 geschrapt, aangezien deze vereiste reeds wettelijk is vastgelegd.

PRODUCTDOSSIER VAN EEN GEGARANDEERDE TRADITIONELE SPECIALITEIT

„PREKMURSKA GIBANICA”

EU-nr. SI-TSG-0107-01313 — 19.2.2015

„Slovenië”

1.   Naam/namen waarvoor de registratie wordt aangevraagd

„Prekmurska gibanica”

2.   Productcategorie

Productcategorie

Categorie 2.24. Brood, gebak, cake, suikerwerk, biscuits en andere bakkerswaren

3.   Grond voor de registratie

Grond voor de registratie

3.1.   Het product is

Het product is

| — | ☒ | het resultaat van een productiewijze, verwerkingswijze of samenstelling die in overeenstemming is met de traditionele gebruiken voor dat product of dat levensmiddel; |
| --- | --- | --- |
| — | ☐ | vervaardigd uit de traditioneel gebruikte grondstoffen of ingrediënten. |

—

☒

het resultaat van een productiewijze, verwerkingswijze of samenstelling die in overeenstemming is met de traditionele gebruiken voor dat product of dat levensmiddel;

—

☐

vervaardigd uit de traditioneel gebruikte grondstoffen of ingrediënten.

„Prekmurska gibanica” wordt bereid met twee verschillende soorten deeg en vier verschillende, dubbel aangebrachte vullingen die het product zijn kenmerkende, specifieke aanzicht en karakteristieke smaak geven. „Prekmurska gibanica” is derhalve zelf specifiek en brengt specificiteit tot uitdrukking.

3.2.   De naam

De naam

| — | ☒ | wordt van oudsher gebruikt om het specifieke product aan te duiden; |
| --- | --- | --- |
| — | ☐ | is een verwijzing naar het traditionele karakter of de specificiteit van het product. |

—

☒

wordt van oudsher gebruikt om het specifieke product aan te duiden;

—

☐

is een verwijzing naar het traditionele karakter of de specificiteit van het product.

Volgens het etymologische woordenboek van de Sloveense taal is „gibanica” een soort van „potica” (gebak) dat in het oosten van Slovenië wordt geproduceerd. De oorsprong van het woord ligt in het woord „gibâničnik”, „gibâničnjak” (mandje van deeg) of „gibâničar” (bakker). De oudste vermeldingen gaan terug tot de achttiende eeuw, toen het product door Pohlin „gebanza” werd genoemd. Het woord zelf is afgeleid van het woord „gybati”, terwijl „gibanica” zijn naam ontleent aan gelaagd deeg („gyüba”).

4.   Beschrijving

Beschrijving

4.1.   Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is, met inbegrip van de belangrijkste fysieke, chemische, microbiologische of organoleptische kenmerken die het specifieke karakter van het product aantonen (artikel 7, lid 2, van deze verordening)

Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is, met inbegrip van de belangrijkste fysieke, chemische, microbiologische of organoleptische kenmerken die het specifieke karakter van het product aantonen (artikel 7, lid 2, van deze verordening)

„Prekmurska gibanica” is een gebaksproduct dat wordt bereid met twee soorten deeg. Voor de bodem wordt zanddeeg gebruikt en voor de lagen tussen de vullingen filodeeg (strudeldeeg). Vanaf de bodem worden vier verschillende lagen vulling (maanzaad, kwark, walnoot, appel) in een vaste volgorde op elkaar gestapeld. De vullinglagen worden van elkaar gescheiden door laagjes filodeeg. Deze handelingen worden in dezelfde volgorde nog eens herhaald zodat de gibanica van elke vulling twee lagen bevat. Over de bovenste vullinglaag worden twee vellen filodeeg gelegd. Het voorlaatste vel wordt overgoten met de vet- of de roomtopping; het laatste vel met hetzij de vettopping hetzij een combinatie van de vet- en de roomtopping.

Uitzicht: „Prekmurska gibanica” kan worden gebakken in ronde of rechthoekige blikken. Een hele „Prekmurska gibanica” of een stuk „Prekmurska gibanica” is tussen 5 en 7 cm hoog. De stukken mogen als driehoek of als rechthoek worden aangeboden. De stukken moeten goed zijn gebakken, er mag geen vulling uitsteken en ze moeten een gelijkmatig, licht golvend oppervlak hebben, zonder barsten. De vullinglagen moeten goed van elkaar zijn gescheiden door vellen filodeeg. Elke vulling heeft haar eigen karakteristieke kleur (de kwark is romig wit, de walnoten en appels goudbruin en het maanzaad glimmend zwart). De bovenste laag filodeeg moet goed aansluiten op de vulling eronder. Een stuk „Prekmurska gibanica” heeft dus acht vullinglagen, die altijd in precies dezelfde volgorde liggen (eerst maanzaad, dan kwark, vervolgens walnoot, ten slotte appel). De twee lagen van elke afzonderlijke vulling moeten gelijk van dikte zijn.

Uitzicht

Smaak: het product heeft een karakteristieke, intense smaak en geur van vers maanzaad, zoete kwark, delicate walnoten en lichtzure appels. „Prekmurska gibanica” moet smeuïg, niet te vet en precies zoet genoeg zijn.

Smaak

Textuur: een stuk is zacht, delicaat, verfijnd, glad, licht en qua ingrediënten evenwichtig van textuur.

Textuur

4.2.   Beschrijving van de productiemethode van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is, die door de producenten moet worden gevolgd, met inbegrip van, in voorkomend geval, de aard en de kenmerken van de gebruikte grondstoffen of ingrediënten, en de manier waarop het product wordt bereid (artikel 7, lid 2, van deze verordening)

Beschrijving van de productiemethode van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is, die door de producenten moet worden gevolgd, met inbegrip van, in voorkomend geval, de aard en de kenmerken van de gebruikte grondstoffen of ingrediënten, en de manier waarop het product wordt bereid (artikel 7, lid 2, van deze verordening)

Voor een rond bakblik van 30-35 cm zijn de onderstaande ingrediënten nodig.

| | Deeg:






  — | zanddeeg; |
| --- | --- | --- |

Deeg:

—

zanddeeg;

| — | filodeeg. |
| --- | --- |

—

filodeeg.

| | Vullingen:
  —   maanzaad: 300 g gemalen maanzaad, 100 g kristalsuiker;
  —   kwark: 1,2 kg volvette kwark, 100 g kristalsuiker, 2 eieren en naar behoefte een snufje zout;
  —   walnoten: 300 g gemalen walnoten, 100 g kristalsuiker;
  —   appels: 1,5 kg geraspte, zurige appels, 120 g kristalsuiker, kaneel.
  Aan de vullingen mag naar wens vanillesuiker worden toegevoegd. |
| --- | --- |

Vullingen:

—   maanzaad: 300 g gemalen maanzaad, 100 g kristalsuiker;

maanzaad

—   kwark: 1,2 kg volvette kwark, 100 g kristalsuiker, 2 eieren en naar behoefte een snufje zout;

kwark

—   walnoten: 300 g gemalen walnoten, 100 g kristalsuiker;

walnoten

—   appels: 1,5 kg geraspte, zurige appels, 120 g kristalsuiker, kaneel.

appels

Aan de vullingen mag naar wens vanillesuiker worden toegevoegd.

| | Toppings:






  — | roomtopping (800 ml zure en/of zoete room, 3 eieren) en |
| --- | --- | --- |

Toppings:

—

roomtopping (800 ml zure en/of zoete room, 3 eieren) en

| — | vettopping (250 g margarine, boter, reuzel of plantaardige olie). |
| --- | --- |

—

vettopping (250 g margarine, boter, reuzel of plantaardige olie).

Gebakken „Prekmurska gibanica” mag met suiker worden bestrooid.

De hoeveelheid van de afzonderlijke ingrediënten mag met maximaal 10 % afwijken van de hier opgegeven hoeveelheid.

Bereiding van „Prekmurska gibanica”

Het bereiden van de vullingen en toppings

Het bereiden van de vullingen en toppings

Maanzaadvulling: voor deze vulling wordt fijngemalen maanzaad gebruikt. Kristalsuiker (eventueel aangevuld met vanillesuiker) wordt toegevoegd en alle ingrediënten worden goed gemengd. Het mengsel wordt in twee porties verdeeld.

Maanzaadvulling

Kwarkvulling: aan de kwark worden eieren, kristalsuiker, eventueel vanillesuiker en, zo nodig, een snufje zout toegevoegd. De ingrediënten worden tot een glad en smeerbaar mengsel gemengd en het mengsel wordt in twee porties verdeeld.

Kwarkvulling

Walnootvulling: de basis van deze vulling bestaat uit fijngemalen walnoten. De gemalen walnoten worden gemengd met de kristalsuiker en eventueel vanillesuiker. Het mengsel wordt in twee porties verdeeld.

Walnootvulling

Appelvulling: de appelen worden geraspt. Vervolgens wordt kristalsuiker, eventueel vanillesuiker en kaneel toegevoegd. De ingrediënten worden losjes door elkaar gemengd. Erg sappige appels moeten na het raspen een tijdje uitlekken. Vervolgens worden ze uitgeknepen; pas daarna worden de overige ingrediënten toegevoegd. Het mengsel wordt in twee porties verdeeld.

Appelvulling

Roomtopping: de hele eieren worden voorzichtig door de zure en/of zoete room geklopt. Het mengsel wordt in verschillende hoeveelheden over de afzonderlijke vullinglagen van de „Prekmurska gibanica” uitgegoten. Het roommengsel moet dus zorgvuldig worden verdeeld. De „droge” vullingen (maanzaad en walnoot) krijgen de meeste room. De kwarkvulling krijgt wat minder en de appelvulling de minste room (bij heel sappige appels is er zelfs geen topping nodig).

Roomtopping

Vettopping: hiervoor wordt gesmolten boter, margarine of reuzel gebruikt, ofwel plantaardige olie. Net als de roomtopping wordt ook deze topping over de afzonderlijke vullinglagen van de „Prekmurska gibanica” verdeeld. De hoeveelheid per laag is gelijk aan die van de roomtopping.

Vettopping

Het samenstellen van „Prekmurska gibanica”

Het samenstellen van „Prekmurska gibanica”

Het zanddeeg wordt zo uitgerold dat het past in het blik dat voor het bakken van de „Prekmurska gibanica” wordt gebruikt (rechthoekig of rond). Het zanddeeg mag na het bakken niet dikker zijn dan 5 mm. Het blik wordt ingevet en het uitgerolde zanddeeg wordt op de bodem uitgespreid. Met een vork worden er regelmatig verspreid gaatjes in het deeg geprikt. Het blik wordt een paar minuten in een voorverwarmde oven geplaatst totdat het deeg een licht gelige kleur krijgt (deze handeling is optioneel).

In het ingevette bakblik met het zanddeeg wordt een vel filodeeg gelegd. Het filodeeg in het blik wordt bedekt met de helft van de maanzaadvulling. Hierover wordt vervolgens wat van de roomtopping en de vettopping gegoten. Een volgend vel filodeeg wordt over de maanzaadvulling gelegd. Dit vel wordt bedekt met de helft van de kwarkvulling, waarover de juiste hoeveelheid roomtopping en vettopping wordt gegoten. Dan wordt het derde filodeegvel aangebracht, met daarop de helft van de walnootvulling en vervolgens dezelfde hoeveelheid van de toppings als bij de maanzaadvulling. De vierde laag filodeeg, die daar weer bovenop wordt gelegd, krijgt zo nodig een heel kleine hoeveelheid van beide toppings over zich heen, gevolg door een nieuw filodeegvel. Het hele procedé wordt nu in dezelfde volgorde herhaald. De maanzaadvulling wordt gevolgd door kwark, walnoot en appel, elk van elkaar gescheiden door een vel filodeeg.

Nadat acht lagen vulling zijn aangebracht, gescheiden door laagjes filodeeg, wordt de laatste vullinglaag met een negende vel filodeeg bedekt en besprenkeld met de room- of de vettopping. Vervolgens wordt het geheel afgedekt met een laatste vel filodeeg. Dat bovenste vel wordt bedekt met hetzij de vettopping hetzij een combinatie van de vet- en de roomtopping. In de „Prekmurska gibanica” worden vervolgens met een lange dunne naald verspreid over het hele gebak gaatjes geprikt tot aan de bodem van het bakblik.

Het bakken en snijden van de „Prekmurska gibanica”

Het bakken en snijden van de „Prekmurska gibanica”

„Prekmurska gibanica” (vers of ingevroren) wordt in een oven in twee uur klaargebakken, het eerste uur op 200 °C en het tweede uur op 170 °C-180 °C. In afwijking van deze aanbeveling mogen de temperatuur en de baktijd worden aangepast aan het type oven. Als de „Prekmurska gibanica” vóór het bakken enkel met de vettopping is bestreken, moet het gebak, nadat het uit de oven is gehaald, worden afgewerkt met een laagje zure of zoete room. Na het bakken moet de „Prekmurska gibanica” enkele uren op kamertemperatuur afkoelen.

Gebakken „Prekmurska gibanica” mag niet in hete toestand worden gesneden. „Prekmurska gibanica” mag zowel in driehoekige als in rechthoekige stukken worden aangeboden. Een afgesneden stuk gebakken „Prekmurska gibanica” is 5 tot 7 cm hoog en weegt ten minste 170 g. „Prekmurska gibanica” die (in cafés of restaurants) wordt opgediend, mag in kleinere stukken worden versneden. De bovenkant van de stukken mag met suiker worden bestrooid.

Het samenstellen van „Prekmurska gibanica”

Het samenstellen van „Prekmurska gibanica”

„Prekmurska gibanica” mag na het bakken of onmiddellijk na het samenstellen (in het laatste geval „rauw”) worden ingevroren, maar niet meer dan één keer.

Met diepvriesdeeg bereide „Prekmurska gibanica” mag niet „rauw” worden ingevroren, maar moet eerst worden gebakken; eenmaal gebakken, is invriezen toegestaan, omdat het product inmiddels een thermische behandeling heeft ondergaan.

4.3.   Beschrijving van de belangrijkste elementen die het traditionele karakter van het product bepalen (artikel 7, lid 2, van deze verordening)

Beschrijving van de belangrijkste elementen die het traditionele karakter van het product bepalen (artikel 7, lid 2, van deze verordening)

Het woord „gibanica” komt van het woord „gűba” (vouw of plooi) en het werkwoord „gibati” (buigen of draaien). Uit tal van historische bronnen blijkt dat dit gebak in Prekmurje vanouds bekend is. De oudste geschreven bron dateert van 1828, toen de opvoedkundige en priester Jožef Košič op verzoek van de in Slowakije geboren etnograaf Johann Csaplovics E.V. Jeszenova een document samenstelde over de etenswaren die honderd jaar geleden het meest werden gegeten in een dorp in Prekmurje. Košič besteedde hierin bijzondere aandacht aan gerechten als „hajdinjača”, „prekmurska gibanica”, „krapci” en „vrtanki”. Csaplovics bracht deze verhandeling uit in het Hongaars en het Duits (A magyaroszági Vendus — tótokról, Croaten und Wenden in Ungern). Košič voerde in dit document ook de gerechten op die tijdens bruiloften in Prekmurje werden geserveerd; „gibanica” stond daarbij steevast op het menu. Voorts wordt vermeld dat „gibanica” zijn naam ontleent aan gelaagd deeg („gyüba”) en tien tot elf lagen had. De „gibanica” werd gesneden in punten die in een stapel op tafel werden gelegd. Verder worden in deze uiteenzetting de eerste geschreven bronnen genoemd waarin de traditie van Prekmurje om „gibanica” te bereiden en aan te bieden, wordt beschreven.

De eerste persoon die uitgebreid en systematisch onderzoek deed naar de eetgewoonten van de inwoners van Prekmurje was dr. Vilko Novak. In 1947 publiceerde hij zijn etnografische studie Ljudska prehrana v Prekmurju (De volkskeuken van Prekmurje), waarin „Prekmurska gibanica” een gebakken meelproduct wordt genoemd. De bereiding wordt als volgt beschreven: „De gibanica wordt bereid van zanddeeg waarvoor boter of vet wordt gebruikt. Over de bodem, die ook „zool” wordt genoemd, worden kwark, walnoten, maanzaad en druiven verdeeld. Deze laag wordt bedekt met dun strudeldeeg, waarop weer een nieuwe laag wordt aangebracht waarover room wordt uitgegoten. Er worden tot negen lagen bereid: 9-laagse gibanica. Gibanica wordt gebakken in een tepsija, een ronde aardewerken schotel, en wordt opgediend op doopfeesten, gastmalen en bij de viering van patroonheiligen.”. Nog tot op de dag van vandaag is dit werk een gezaghebbende informatiebron voor onderzoekers op dit terrein.

Een zeer uitvoerig recept voor „Prekmurska gibanica” wordt beschreven door Andreja Grum en Ivan Vozelj in het uit 1964 daterende boek Slovenske narodne jedi (Nationale gerechten uit de Sloveense keuken). Het bevat twee recepten voor „Prekmurska gibanica” die beide het volgende vermelden: „Er worden voor „Prekmurska gibanica” twee deegsoorten gebruikt. De bodem bestaat uit zanddeeg en is enigszins dikker. Dit deeg wordt „podplat” (zool) genoemd. De deeglagen die daarbovenop komen zijn van filodeeg. De bodem is ook dikker als de hele gibanica van hetzelfde deeg, met name filodeeg, is bereid.”.

„Prekmurska gibanica” figureert zelfs in het uit 1972 daterende werk Povest o dobrih ljudeh (Een verhaal over goede mensen) van de beroemdste dichter van Prekmurje, Miško Kranjec: „Het moet gezegd: pas met een gibanica wordt het écht feest. Hoewel een arm man zich dit lekkernij nauwelijks een keer per jaar kan veroorloven, bewijst het dat niemand het jaar doorkomt zonder minstens één keer te feesten.”. En verder: „Intussen nam Anna, theedoek in de handen om zich niet te verbranden, de tepsija uit de oven, en zette hem neer op tafel. Josef schoof er de houten schotel onder waar gewoonlijk de kan water op stond. Toen concentreerde hij zijn aandacht volledig op de gibanica. Die lag voor hem, kleurig, geel en wit, met spikkels maanzaad hier en daar, nog gloeiend heet, bestreken met room en bestrooid met suiker. Goedkeurend knikte hij: „Hij is goed. Al lag ik op mijn sterfbed en wist ik dat ik er niks meer aan had, dan nog zou ik ervan eten. Zelfs in de hemel zou ik spijt hebben als ik hem onaangeroerd op aarde had moeten achterlaten.”.”

In de afgelopen vijftien jaar is een aantal boeken verschenen waarin „Prekmurska gibanica” wordt beschreven. Er is een culinaire uiteenzetting van gegeven door Cilka Sukič in Jedi nekdanjih in sedanjih dni. Prekmurska, prleška in štajerska kuhinja (Oude en moderne gerechten. De keuken van Prekmurje, Prlekija en Styria) (1997), Jože Zadravec in Značilnosti ljudske prehrane v Prekmurju (Kenmerken van de volkskeuken in Prekmurje) (1998) en Branko Časar in Boug žegnjaj (Gezegend voedsel) (2000). De techniek van het bereiden van „Prekmurska gibanica” en de evaluatie van de organoleptische eigenschappen van dit product worden uitvoerig beschreven door Stanko Renčelj en Romana Karas in Prekmurska dobrote (Culinaire specialiteiten van Prekmurje) (2001).

---

(1)  PB L 343 van 14.12.2012, blz. 1.

1

---