# Jurnalul Oficial C 235/2015

| | ISSN 1977-1029 |
| --- | --- |
| Jurnalul Oficial
  al Uniunii Europene | C 235 |
| | |
| Ediţia în limba română | Comunicări şi informări | Anul 5818 iulie 2015 |

ISSN 1977-1029

Jurnalul Oficial

al Uniunii Europene

C 235

Ediţia în limba română

Comunicări şi informări

Anul 5818 iulie 2015

---

| Informarea nr. | Cuprins | Pagina |
| --- | --- | --- |
| | IV   Informări |
| | INFORMĂRI PROVENIND DE LA INSTITUŢIILE, ORGANELE ŞI ORGANISMELE UNIUNII EUROPENE |
| | Comisia Europeană |
| 2015/C 235/01 | Rata de schimb a monedei euro | 1 |

Informarea nr.

Cuprins

Pagina

IV   Informări

INFORMĂRI PROVENIND DE LA INSTITUŢIILE, ORGANELE ŞI ORGANISMELE UNIUNII EUROPENE

Comisia Europeană

2015/C 235/01

Rata de schimb a monedei euro

1

---

| | V   Anunţuri |
| --- | --- |
| | PROCEDURI REFERITOARE LA PUNEREA ÎN APLICARE A POLITICII ÎN DOMENIUL CONCURENŢEI |
| | Comisia Europeană |
| 2015/C 235/02 | Notificare prealabilă a unei concentrări (Cazul M.7699 – CVC/Stage Entertainment) – Caz care poate face obiectul procedurii simplificate (
  1
  ) | 2 |
| 2015/C 235/03 | Notificare prealabilă a unei concentrări (Cazul M.7674 – Talanx/Nord/LB/Caplantic) – Caz care poate face obiectul procedurii simplificate (
  1
  ) | 3 |
| 2015/C 235/04 | Notificare prealabilă a unei concentrări (Cazul M.7687 – NH/HNA/JV) – Caz care poate face obiectul procedurii simplificate (
  1
  ) | 4 |
| | ALTE ACTE |
| | Comisia Europeană |
| 2015/C 235/05 | Publicarea unei cereri de modificare în temeiul articolului 50 alineatul (2) litera (a) din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012 al Parlamentului European și al Consiliului privind sistemele din domeniul calității produselor agricole și alimentare | 5 |
| 2015/C 235/06 | Publicarea unei cereri de modificare în temeiul articolului 50 alineatul (2) litera (b) din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012 al Parlamentului European și al Consiliului privind sistemele din domeniul calității produselor agricole și alimentare | 16 |

V   Anunţuri

PROCEDURI REFERITOARE LA PUNEREA ÎN APLICARE A POLITICII ÎN DOMENIUL CONCURENŢEI

Comisia Europeană

2015/C 235/02

Notificare prealabilă a unei concentrări (Cazul M.7699 – CVC/Stage Entertainment) – Caz care poate face obiectul procedurii simplificate (
  1
  )

1

2

2015/C 235/03

Notificare prealabilă a unei concentrări (Cazul M.7674 – Talanx/Nord/LB/Caplantic) – Caz care poate face obiectul procedurii simplificate (
  1
  )

1

3

2015/C 235/04

Notificare prealabilă a unei concentrări (Cazul M.7687 – NH/HNA/JV) – Caz care poate face obiectul procedurii simplificate (
  1
  )

1

4

ALTE ACTE

Comisia Europeană

2015/C 235/05

Publicarea unei cereri de modificare în temeiul articolului 50 alineatul (2) litera (a) din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012 al Parlamentului European și al Consiliului privind sistemele din domeniul calității produselor agricole și alimentare

5

2015/C 235/06

Publicarea unei cereri de modificare în temeiul articolului 50 alineatul (2) litera (b) din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012 al Parlamentului European și al Consiliului privind sistemele din domeniul calității produselor agricole și alimentare

16

---

| | |
| --- | --- |
| | (1)   Text cu relevanță pentru SEE |

---

(1)   Text cu relevanță pentru SEE

1

| RO | |
| --- | --- |

RO

---

IV Informări

INFORMĂRI PROVENIND DE LA INSTITUŢIILE, ORGANELE ŞI ORGANISMELE UNIUNII EUROPENE

Comisia Europeană

| 18.7.2015 | RO | Jurnalul Oficial al Uniunii Europene | C 235/1 |
| --- | --- | --- | --- |

18.7.2015

RO

Jurnalul Oficial al Uniunii Europene

C 235/1

---

Rata de schimb a monedei euro (1)

17 iulie 2015

(2015/C 235/01)

1 euro =

| | Moneda | Rata de schimb |
| --- | --- | --- |
| USD | dolar american | 1,0889 |
| JPY | yen japonez | 135,01 |
| DKK | coroana daneză | 7,4621 |
| GBP | lira sterlină | 0,69830 |
| SEK | coroana suedeză | 9,3435 |
| CHF | franc elvețian | 1,0431 |
| ISK | coroana islandeză | |
| NOK | coroana norvegiană | 8,8805 |
| BGN | leva bulgărească | 1,9558 |
| CZK | coroana cehă | 27,054 |
| HUF | forint maghiar | 308,84 |
| PLN | zlot polonez | 4,1053 |
| RON | leu românesc nou | 4,4190 |
| TRY | lira turcească | 2,8862 |
| AUD | dolar australian | 1,4712 |
| CAD | dolar canadian | 1,4132 |
| HKD | dolar Hong Kong | 8,4394 |
| NZD | dolar neozeelandez | 1,6619 |
| SGD | dolar Singapore | 1,4870 |
| KRW | won sud-coreean | 1 249,02 |
| ZAR | rand sud-african | 13,4191 |
| CNY | yuan renminbi chinezesc | 6,7615 |
| HRK | kuna croată | 7,6000 |
| IDR | rupia indoneziană | 14 529,02 |
| MYR | ringgit Malaiezia | 4,1343 |
| PHP | peso Filipine | 49,212 |
| RUB | rubla rusească | 61,9170 |
| THB | baht thailandez | 37,189 |
| BRL | real brazilian | 3,4455 |
| MXN | peso mexican | 17,2141 |
| INR | rupie indiană | 69,1166 |

Moneda

Rata de schimb

USD

dolar american

1,0889

JPY

yen japonez

135,01

DKK

coroana daneză

7,4621

GBP

lira sterlină

0,69830

SEK

coroana suedeză

9,3435

CHF

franc elvețian

1,0431

ISK

coroana islandeză

NOK

coroana norvegiană

8,8805

BGN

leva bulgărească

1,9558

CZK

coroana cehă

27,054

HUF

forint maghiar

308,84

PLN

zlot polonez

4,1053

RON

leu românesc nou

4,4190

TRY

lira turcească

2,8862

AUD

dolar australian

1,4712

CAD

dolar canadian

1,4132

HKD

dolar Hong Kong

8,4394

NZD

dolar neozeelandez

1,6619

SGD

dolar Singapore

1,4870

KRW

won sud-coreean

1 249,02

ZAR

rand sud-african

13,4191

CNY

yuan renminbi chinezesc

6,7615

HRK

kuna croată

7,6000

IDR

rupia indoneziană

14 529,02

MYR

ringgit Malaiezia

4,1343

PHP

peso Filipine

49,212

RUB

rubla rusească

61,9170

THB

baht thailandez

37,189

BRL

real brazilian

3,4455

MXN

peso mexican

17,2141

INR

rupie indiană

69,1166

---

(1)  Sursă: rata de schimb de referință publicată de către Banca Centrală Europeană.

---

V Anunţuri

PROCEDURI REFERITOARE LA PUNEREA ÎN APLICARE A POLITICII ÎN DOMENIUL CONCURENŢEI

Comisia Europeană

| 18.7.2015 | RO | Jurnalul Oficial al Uniunii Europene | C 235/2 |
| --- | --- | --- | --- |

18.7.2015

RO

Jurnalul Oficial al Uniunii Europene

C 235/2

---

Notificare prealabilă a unei concentrări

(Cazul M.7699 – CVC/Stage Entertainment)

Caz care poate face obiectul procedurii simplificate

(Text cu relevanță pentru SEE)

(2015/C 235/02)

| 1. | La data de 10 iulie 2015, Comisia Europeană a primit, în temeiul articolului 4 din Regulamentul (CE) nr. 139/2004 al Consiliului (1), o notificare a unei concentrări propuse prin care întreprinderea CVC Capital Partners SICAV-FIS SA („CVC”, Luxemburg) dobândește, în sensul articolului 3 alineatul (1) litera (b) din Regulamentul privind concentrările economice, controlul unic asupra întreprinderii Stage Entertainment BV („Stage Entertainment”, Țările de Jos), prin achiziționare de acțiuni. |
| --- | --- |

1.

La data de 10 iulie 2015, Comisia Europeană a primit, în temeiul articolului 4 din Regulamentul (CE) nr. 139/2004 al Consiliului (1), o notificare a unei concentrări propuse prin care întreprinderea CVC Capital Partners SICAV-FIS SA („CVC”, Luxemburg) dobândește, în sensul articolului 3 alineatul (1) litera (b) din Regulamentul privind concentrările economice, controlul unic asupra întreprinderii Stage Entertainment BV („Stage Entertainment”, Țările de Jos), prin achiziționare de acțiuni.

| 2. | Activitățile economice ale întreprinderilor respective sunt:
  —   în cazul întreprinderii CVC: consultanță pentru fonduri de investiții și administrarea acestor fonduri;
  —   în cazul întreprinderii Stage Entertainment: gestionarea de teatre, producția de spectacole muzicale și de spectacole și distribuția de drepturi și conținuturi muzicale. |
| --- | --- |

2.

Activitățile economice ale întreprinderilor respective sunt:

—   în cazul întreprinderii CVC: consultanță pentru fonduri de investiții și administrarea acestor fonduri;

—   în cazul întreprinderii Stage Entertainment: gestionarea de teatre, producția de spectacole muzicale și de spectacole și distribuția de drepturi și conținuturi muzicale.

| 3. | În urma unei examinări prealabile, Comisia Europeană constată că tranzacția notificată ar putea intra sub incidența Regulamentului privind concentrările economice. Cu toate acestea, nu se ia o decizie finală în această privință. În conformitate cu Comunicarea Comisiei privind o procedură simplificată de analiză a anumitor concentrări în temeiul Regulamentului (CE) nr. 139/2004 al Consiliului (2), trebuie precizat că acest caz poate fi tratat conform procedurii prevăzute în comunicare. |
| --- | --- |

3.

În urma unei examinări prealabile, Comisia Europeană constată că tranzacția notificată ar putea intra sub incidența Regulamentului privind concentrările economice. Cu toate acestea, nu se ia o decizie finală în această privință. În conformitate cu Comunicarea Comisiei privind o procedură simplificată de analiză a anumitor concentrări în temeiul Regulamentului (CE) nr. 139/2004 al Consiliului (2), trebuie precizat că acest caz poate fi tratat conform procedurii prevăzute în comunicare.

| 4. | Comisia Europeană invită părțile terțe interesate să îi prezinte eventualele observații cu privire la operațiunea propusă.
  Observațiile trebuie primite de către Comisia Europeană în termen de cel mult 10 zile de la data publicării prezentei. Observațiile pot fi trimise Comisiei Europene, cu numărul de referință M.7699 – CVC/Stage Entertainment, prin fax (+32 22964301), prin e-mail, la adresa COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu, sau prin poștă, la următoarea adresă:





  Commission européenne |
| --- | --- |
| Direction générale de la concurrence |
| Greffe des concentrations |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

4.

Comisia Europeană invită părțile terțe interesate să îi prezinte eventualele observații cu privire la operațiunea propusă.

Observațiile trebuie primite de către Comisia Europeană în termen de cel mult 10 zile de la data publicării prezentei. Observațiile pot fi trimise Comisiei Europene, cu numărul de referință M.7699 – CVC/Stage Entertainment, prin fax (+32 22964301), prin e-mail, la adresa COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu, sau prin poștă, la următoarea adresă:

Commission européenne

Direction générale de la concurrence

Greffe des concentrations

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

---

(1)  JO L 24, 29.1.2004, p. 1 („Regulamentul privind concentrările economice”).

(2)  JO C 366, 14.12.2013, p. 5.

---

| 18.7.2015 | RO | Jurnalul Oficial al Uniunii Europene | C 235/3 |
| --- | --- | --- | --- |

18.7.2015

RO

Jurnalul Oficial al Uniunii Europene

C 235/3

---

Notificare prealabilă a unei concentrări

(Cazul M.7674 – Talanx/Nord/LB/Caplantic)

Caz care poate face obiectul procedurii simplificate

(Text cu relevanță pentru SEE)

(2015/C 235/03)

| 1. | La data de 25 iunie 2015, Comisia Europeană a primit, în temeiul articolului 4 din Regulamentul (CE) nr. 139/2004 al Consiliului (1), o notificare a unei concentrări propuse prin care întreprinderile TAM (Germania), controlată de Talanx AG („Talanx”), și Nord/LB (Germania) dobândesc, în sensul articolului 3 alineatul (1) litera (b) din Regulamentul privind concentrările economice, controlul în comun asupra întreprinderii Caplantic, prin achiziționare de acțiuni. |
| --- | --- |

1.

La data de 25 iunie 2015, Comisia Europeană a primit, în temeiul articolului 4 din Regulamentul (CE) nr. 139/2004 al Consiliului (1), o notificare a unei concentrări propuse prin care întreprinderile TAM (Germania), controlată de Talanx AG („Talanx”), și Nord/LB (Germania) dobândesc, în sensul articolului 3 alineatul (1) litera (b) din Regulamentul privind concentrările economice, controlul în comun asupra întreprinderii Caplantic, prin achiziționare de acțiuni.

| 2. | Activitățile economice ale întreprinderilor respective sunt:
  —   în cazul întreprinderii TAM/Talanx: administrare de active și servicii de asigurare generală, asigurare și reasigurare de viață;
  —   în cazul întreprinderii Nord/LB: servicii bancare comerciale și servicii de bancă centrală pentru bănci de economii;
  —   în cazul întreprinderii Caplantic: administrare de active alternative de investiții. |
| --- | --- |

2.

Activitățile economice ale întreprinderilor respective sunt:

—   în cazul întreprinderii TAM/Talanx: administrare de active și servicii de asigurare generală, asigurare și reasigurare de viață;

—   în cazul întreprinderii Nord/LB: servicii bancare comerciale și servicii de bancă centrală pentru bănci de economii;

—   în cazul întreprinderii Caplantic: administrare de active alternative de investiții.

| 3. | În urma unei examinări prealabile, Comisia Europeană constată că tranzacția notificată ar putea intra sub incidența Regulamentului privind concentrările economice. Cu toate acestea, nu se ia o decizie finală în această privință. În conformitate cu Comunicarea Comisiei privind o procedură simplificată de analiză a anumitor concentrări în temeiul Regulamentului (CE) nr. 139/2004 al Consiliului (2), trebuie precizat că acest caz poate fi tratat conform procedurii prevăzute în comunicare. |
| --- | --- |

3.

În urma unei examinări prealabile, Comisia Europeană constată că tranzacția notificată ar putea intra sub incidența Regulamentului privind concentrările economice. Cu toate acestea, nu se ia o decizie finală în această privință. În conformitate cu Comunicarea Comisiei privind o procedură simplificată de analiză a anumitor concentrări în temeiul Regulamentului (CE) nr. 139/2004 al Consiliului (2), trebuie precizat că acest caz poate fi tratat conform procedurii prevăzute în comunicare.

| 4. | Comisia Europeană invită părțile terțe interesate să îi prezinte eventualele observații cu privire la operațiunea propusă.
  Observațiile trebuie primite de către Comisia Europeană în termen de cel mult 10 zile de la data publicării prezentei. Observațiile pot fi trimise Comisiei Europene, cu numărul de referință M.7674 – Talanx/Nord/LB/Caplantic, prin fax (+32 22964301), prin e-mail, la adresa COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu, sau prin poștă, la următoarea adresă:





  Commission européenne |
| --- | --- |
| Direction générale de la concurrence |
| Greffe des concentrations |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

4.

Comisia Europeană invită părțile terțe interesate să îi prezinte eventualele observații cu privire la operațiunea propusă.

Observațiile trebuie primite de către Comisia Europeană în termen de cel mult 10 zile de la data publicării prezentei. Observațiile pot fi trimise Comisiei Europene, cu numărul de referință M.7674 – Talanx/Nord/LB/Caplantic, prin fax (+32 22964301), prin e-mail, la adresa COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu, sau prin poștă, la următoarea adresă:

Commission européenne

Direction générale de la concurrence

Greffe des concentrations

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

---

(1)  JO L 24, 29.1.2004, p. 1 („Regulamentul privind concentrările economice”).

(2)  JO C 366, 14.12.2013, p. 5.

---

| 18.7.2015 | RO | Jurnalul Oficial al Uniunii Europene | C 235/4 |
| --- | --- | --- | --- |

18.7.2015

RO

Jurnalul Oficial al Uniunii Europene

C 235/4

---

Notificare prealabilă a unei concentrări

(Cazul M.7687 – NH/HNA/JV)

Caz care poate face obiectul procedurii simplificate

(Text cu relevanță pentru SEE)

(2015/C 235/04)

| 1. | La data de 9 iulie 2015, Comisia Europeană a primit, în temeiul articolului 4 din Regulamentul (CE) nr. 139/2004 al Consiliului (1), o notificare a unei concentrări propuse prin care întreprinderile NH Hotel Group SA („NH”, Spania) și HNA Hospitality Group Co., Ltd. („HNA”, China) dobândesc, în sensul articolului 3 alineatul (1) litera (b) și al articolului 3 alineatul (4) din Regulamentul privind concentrările economice, controlul în comun asupra întreprinderii comune Beijing NH Grand China Hotel Management Co., Ltd (China). |
| --- | --- |

1.

La data de 9 iulie 2015, Comisia Europeană a primit, în temeiul articolului 4 din Regulamentul (CE) nr. 139/2004 al Consiliului (1), o notificare a unei concentrări propuse prin care întreprinderile NH Hotel Group SA („NH”, Spania) și HNA Hospitality Group Co., Ltd. („HNA”, China) dobândesc, în sensul articolului 3 alineatul (1) litera (b) și al articolului 3 alineatul (4) din Regulamentul privind concentrările economice, controlul în comun asupra întreprinderii comune Beijing NH Grand China Hotel Management Co., Ltd (China).

| 2. | Activitățile economice ale întreprinderilor respective sunt:
  —   în cazul întreprinderii NH: operează în sectorul hotelier în Europa, America și Africa;
  —   în cazul întreprinderii HNA: operează în sectoarele aviației, financiar, imobiliar, turismului și logistic. HNA este o societate importantă de administrare a hotelurilor în China și desfășoară, de asemenea, activități marginale în acest sector în UE. |
| --- | --- |

2.

Activitățile economice ale întreprinderilor respective sunt:

—   în cazul întreprinderii NH: operează în sectorul hotelier în Europa, America și Africa;

—   în cazul întreprinderii HNA: operează în sectoarele aviației, financiar, imobiliar, turismului și logistic. HNA este o societate importantă de administrare a hotelurilor în China și desfășoară, de asemenea, activități marginale în acest sector în UE.

| 3. | În urma unei examinări prealabile, Comisia Europeană constată că tranzacția notificată ar putea intra sub incidența Regulamentului privind concentrările economice. Cu toate acestea, nu se ia o decizie finală în această privință. În conformitate cu Comunicarea Comisiei privind o procedură simplificată de analiză a anumitor concentrări în temeiul Regulamentului (CE) nr. 139/2004 al Consiliului (2), trebuie precizat că acest caz poate fi tratat conform procedurii prevăzute în comunicare. |
| --- | --- |

3.

În urma unei examinări prealabile, Comisia Europeană constată că tranzacția notificată ar putea intra sub incidența Regulamentului privind concentrările economice. Cu toate acestea, nu se ia o decizie finală în această privință. În conformitate cu Comunicarea Comisiei privind o procedură simplificată de analiză a anumitor concentrări în temeiul Regulamentului (CE) nr. 139/2004 al Consiliului (2), trebuie precizat că acest caz poate fi tratat conform procedurii prevăzute în comunicare.

| 4. | Comisia Europeană invită părțile terțe interesate să îi prezinte eventualele observații cu privire la operațiunea propusă.
  Observațiile trebuie primite de către Comisia Europeană în termen de cel mult 10 zile de la data publicării prezentei. Observațiile pot fi trimise Comisiei Europene, cu numărul de referință M.7687 – NH/HNA/JV, prin fax (+32 22964301), prin e-mail, la adresa COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu, sau prin poștă, la următoarea adresă:





  Commission européenne |
| --- | --- |
| Direction générale de la concurrence |
| Greffe des concentrations |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

4.

Comisia Europeană invită părțile terțe interesate să îi prezinte eventualele observații cu privire la operațiunea propusă.

Observațiile trebuie primite de către Comisia Europeană în termen de cel mult 10 zile de la data publicării prezentei. Observațiile pot fi trimise Comisiei Europene, cu numărul de referință M.7687 – NH/HNA/JV, prin fax (+32 22964301), prin e-mail, la adresa COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu, sau prin poștă, la următoarea adresă:

Commission européenne

Direction générale de la concurrence

Greffe des concentrations

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

---

(1)  JO L 24, 29.1.2004, p. 1 („Regulamentul privind concentrările economice”).

(2)  JO C 366, 14.12.2013, p. 5.

---

ALTE ACTE

Comisia Europeană

| 18.7.2015 | RO | Jurnalul Oficial al Uniunii Europene | C 235/5 |
| --- | --- | --- | --- |

18.7.2015

RO

Jurnalul Oficial al Uniunii Europene

C 235/5

---

Publicarea unei cereri de modificare în temeiul articolului 50 alineatul (2) litera (a) din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012 al Parlamentului European și al Consiliului privind sistemele din domeniul calității produselor agricole și alimentare

(2015/C 235/05)

Prezenta publicare conferă dreptul de opoziție la cererea de modificare în temeiul articolului 51 din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012 al Parlamentului European și al Consiliului (1).

CERERE DE APROBARE A UNEI MODIFICĂRI CARE NU ESTE MINORĂ A CAIETULUI DE SARCINI AL UNOR DENUMIRI DE ORIGINE PROTEJATE/INDICAȚII GEOGRAFICE PROTEJATE

Cerere de aprobare a unei modificări în conformitate cu articolul 53 alineatul (2) primul paragraf din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012

„TORTA DEL CASAR”

Nr. UE: ES-PDO-0105-01128 – 8.7.2013

DOP ( X ) IGP ( )

1.   Grupul solicitant și interesul legitim

Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Torta Del Casar [Consiliul de reglementare pentru denumirea de origine protejată „Torta del Casar”]

| Avda. de la Constitución, 13. 10190 |
| --- |
| Casar de Cáceres |
| ESPAÑA |
| Tel./Fax +34 927290713/927291654 |
| E-mail: info@tortadelcasar.eu |

Avda. de la Constitución, 13. 10190

Casar de Cáceres

ESPAÑA

Tel./Fax +34 927290713/927291654

E-mail: info@tortadelcasar.eu

Consiliul de reglementare este o organizație fără scop lucrativ, recunoscută ca organul de conducere pentru DOP de către autoritatea competentă din statul membru. Acesta funcționează pe principii democratice și reprezintă interesele economice și sectoriale ale membrilor săi, cu o preocupare specială pentru interese minoritare, asigurând astfel o reprezentare egală a tuturor diferitelor interese.

Cu privire la această cerere, Consiliul de reglementare are rolul de a propune modificări la caietul de sarcini și de a lua parte la orice procedură instituită în acest scop, precum și de a stabili cerințe în ceea ce privește contraetichetele, sigiliile și alte mărci de garantare specifice pentru această DOP (inclusiv mărci care pot fi incluse pe etichetă) și de a le emite.

Această cerere de modificare a caietului de sarcini a fost convenită de Consiliul de reglementare pentru denumirea de origine protejată „Torta del Casar” în conformitate cu rolul care i-a fost acordat, iar interesul său este, prin urmare, pe deplin legitim.

2.   Statul membru sau țara terță

Spania

3.   Rubrica din caietul de sarcini care face obiectul modificării (modificărilor)

| — | ☐ | Denumirea produsului |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Descrierea produsului |
| — | ☐ | Aria geografică |
| — | ☒ | Dovada de origine |
| — | ☒ | Metoda de obținere |
| — | ☒ | Legătura |
| — | ☒ | Etichetarea |
| — | ☒ | Altele:






  — | Cerințele naționale |

—

☐

Denumirea produsului

—

☒

Descrierea produsului

—

☐

Aria geografică

—

☒

Dovada de origine

—

☒

Metoda de obținere

—

☒

Legătura

—

☒

Etichetarea

—

☒

Altele:

—

Cerințele naționale

| — | Organismul de control |
| --- | --- |

—

Organismul de control

4.   Tipul modificării (modificărilor)

| — | ☒ | Modificare a caietului de sarcini al unei DOP sau al unei IGP înregistrate, care nu trebuie considerată minoră în conformitate cu articolul 53 alineatul (2) al treilea paragraf din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012 |
| --- | --- | --- |
| — | ☐ | Modificare a caietului de sarcini al unei DOP sau al unei IGP înregistrate pentru care un document unic (sau un echivalent al acestuia) nu a fost publicat și care nu trebuie considerată minoră în conformitate cu articolul 53 alineatul (2) al treilea paragraf din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012 |

—

☒

Modificare a caietului de sarcini al unei DOP sau al unei IGP înregistrate, care nu trebuie considerată minoră în conformitate cu articolul 53 alineatul (2) al treilea paragraf din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012

—

☐

Modificare a caietului de sarcini al unei DOP sau al unei IGP înregistrate pentru care un document unic (sau un echivalent al acestuia) nu a fost publicat și care nu trebuie considerată minoră în conformitate cu articolul 53 alineatul (2) al treilea paragraf din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012

5.   Modificare (modificări)

Introducere

Modificările aduse secțiunilor „Descrierea produsului” și „Metoda de obținere” sunt destinate să îmbunătățească asigurarea calității, să asigure o mai bună înțelegere și să răspundă noii cereri de pe piață, fără a afecta caracteristicile specifice ale produsului.

Modificările aduse rubricilor corespunzătoare pentru „Dovada de origine”, „Etichetarea” și „Altele” sunt necesare în conformitate cu Regulamentul (UE) nr. 1151/2012. Caietul de sarcini în vigoare a fost redactat înainte de publicarea acestui regulament, iar unele secțiuni nu sunt, prin urmare, în concordanță cu legislația în vigoare în prezent. De asemenea, au fost aduse modificări pentru a îmbunătăți evaluarea conformității, în conformitate cu standardul UNE-EN ISO/IEC 17065/2012.

Secțiunea intitulată „Legătura” a fost restructurată și consolidată, la cererea Direcției Generale Agricultură și Dezvoltare Rurală din cadrul Comisiei Europene.

Modificările efectuate și justificările aferente sunt prezentate în cele ce urmează.

Descrierea produsului

| — | Este prezentată o descriere mai precisă a caracteristicilor fizice ale „Torta del Casar”, inclusiv marginile acesteia, care, în forma lor inițială, nu sunt foarte pronunțate. Cuvintele „margini rotunjite” au fost, prin urmare, incluse ca dovezi conform cărora brânzeturile au fost manipulate corect în faza de maturare. |
| --- | --- |

—

Este prezentată o descriere mai precisă a caracteristicilor fizice ale „Torta del Casar”, inclusiv marginile acesteia, care, în forma lor inițială, nu sunt foarte pronunțate. Cuvintele „margini rotunjite” au fost, prin urmare, incluse ca dovezi conform cărora brânzeturile au fost manipulate corect în faza de maturare.

| — | A fost inclusă o nouă dimensiune a „Torta del Casar”. Aceasta este cunoscută drept „mică” și cântărește între 200 g și 500 g. Noua dimensiune este introdusă în urma noii cereri de pe piață, identificată de studiile de piață efectuate de consultanții AC Nielsen [Estudio Notoriedad e Imagen de la Torta del Casar (Studiu privind reputația și imaginea „Torta del Casar”), mai 2008] și Bureau Veritas [Estrategias de mercados de quesos DOP Torta del Casar (Strategii de marketing pentru brânzeturile având DOP „Torta del Casar”), 2005]. |
| --- | --- |

—

A fost inclusă o nouă dimensiune a „Torta del Casar”. Aceasta este cunoscută drept „mică” și cântărește între 200 g și 500 g. Noua dimensiune este introdusă în urma noii cereri de pe piață, identificată de studiile de piață efectuate de consultanții AC Nielsen [Estudio Notoriedad e Imagen de la Torta del Casar (Studiu privind reputația și imaginea „Torta del Casar”), mai 2008] și Bureau Veritas [Estrategias de mercados de quesos DOP Torta del Casar (Strategii de marketing pentru brânzeturile având DOP „Torta del Casar”), 2005].

Au fost efectuate controale pentru a verifica dacă noua dimensiune are în continuare aceleași caracteristici fizico-chimice și organoleptice ca și brânzeturile de dimensiuni mijlocii și mari, în special în ceea ce privește perioada de maturare, având în vedere că în caietul de sarcini nu se prevede aceeași perioadă de maturare pentru toate mărimile, ci se stabilește doar o perioadă minimă pentru a permite brânzeturilor să își dobândească caracteristicile specifice și să fie gata de expediere. O perioadă minimă de maturare de 60 de zile este, de asemenea, o cerință sanitară privind utilizarea laptelui crud, însă perioada de maturare ar putea fi prelungită până la 90 sau 100 de zile, în funcție de dimensiunile brânzei și de condiții. Această perioadă a fost verificată de către Institutul de tehnologie agroalimentară din Extremadura (Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura, INTAEX), astfel cum se indică în raportul său privind redimensionarea brânzeturilor. Cu toate acestea, nu au fost efectuate teste pentru a determina dacă brânzeturile cu noua dimensiune pot să se matureze în cursul unei perioade mai scurte de timp, deoarece nu se solicită nicio modificare în ceea ce privește perioada de maturare.

Intervalele de greutate indicate în caietul de sarcini pentru cele două dimensiuni existente (900-1 100 g pentru brânza de dimensiune mare și 500-700 g pentru brânza de dimensiune medie) au fost modificate. Intervalul de greutate pentru brânza de dimensiune mare a fost mărit cu 100 g (801-1 100 g), la fel ca intervalul de greutate pentru brânza de dimensiune medie (501-800 g), incluzând astfel în clasificare brânzeturile cu o greutate între 700 g și 900 g, care fuseseră excluse în mod inexplicabil.

Aceste trei dimensiuni, cunoscute în prezent sub numele de „mică” (200-500 g), „medie” (501-800 g) și „mare” (801-1 100 g), au fost definite deoarece conformitatea produsului este evaluată și etichetele de certificare sunt alocate pe baza numărului de unități fabricate și nu pe baza greutății acestora. Cele trei intervale fac astfel posibilă punerea în relație a celor două dimensiuni, ceea ce permite efectuarea corectă a testării conformității. Greutatea se verifică la sfârșitul perioadei de maturare și înainte de expediere.

Sistemul de dimensionare a fost modificat, atât pentru a permite să se țină seama de dimensiunea nouă, cât și pentru a se asigura că, în cadrul unui sistem de producție tradițional în care dimensiunile nu sunt exacte, „Torta del Casar” care va rezulta va avea întotdeauna forma de turtă căreia îi datorează denumirea sa, respectiv fiind mai mult lată decât înaltă.

Caracteristicile organoleptice sunt definite în prezent într-un mod care este în mare parte subiectiv și nu întotdeauna comparabil cu termenii și cu metodologia mai obiectivă utilizată în standardele ISO pentru analiza senzorială, care vor reprezenta referința pentru verificarea ulterioară a acestora. Formularea actuală ia în considerare nu doar terminologia stabilită în standardele relevante, ci și publicația Guía de evaluación sensorial de los quesos [Ghid pentru evaluarea senzorială a brânzeturilor] (José González Crespo și Isidro Roa Ojalvo; Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura. Fondo Formación, 2000).

Pentru a face evaluarea senzorială mai obiectivă, caracteristicile referitoare la exteriorul sau crusta brânzei au fost diferențiate de cele referitoare la interior sau la pastă.

—   Crustă: culoarea era definită drept „între galben și ocru”, dar „galben” a fost eliminat, deoarece este deja inclus în definiția culorii ocru și este, prin urmare, inutil și nu adaugă nimic la descrierea produsului.

—   Pasta: descriptorii utilizați au fost clarificați după cum urmează:

| — | Consistența pastei a fost redefinită drept „moale spre foarte moale”. Termenul „tartinabil”, care este legat de atributul „viscozitate” (ISO 5492:08; 3.48, viscozitate), a fost eliminat. |
| --- | --- |

—

Consistența pastei a fost redefinită drept „moale spre foarte moale”. Termenul „tartinabil”, care este legat de atributul „viscozitate” (ISO 5492:08; 3.48, viscozitate), a fost eliminat.

| — | În definiția „structurii” (ISO 5492:08; 3.55, conformație, structură), „textură închisă” a fost înlocuit cu „uniformă”, cu referire la „aranjarea și distribuția elementelor interne” (Guía de evaluación sensorial de los quesos, p. 22) și s-a precizat că ar trebui să existe „orificii rotunjite caracteristice procesului de maturare”. Termenii „moale și fondantă” au fost, de asemenea, eliminați, deoarece sunt atribute legate de duritate (ISO 5492:08; 3.42, duritate) și viscozitate (ISO 5492:08; 3.48, viscozitate) și au fost deja definite cu referire la consistența pastei. |
| --- | --- |

—

În definiția „structurii” (ISO 5492:08; 3.55, conformație, structură), „textură închisă” a fost înlocuit cu „uniformă”, cu referire la „aranjarea și distribuția elementelor interne” (Guía de evaluación sensorial de los quesos, p. 22) și s-a precizat că ar trebui să existe „orificii rotunjite caracteristice procesului de maturare”. Termenii „moale și fondantă” au fost, de asemenea, eliminați, deoarece sunt atribute legate de duritate (ISO 5492:08; 3.42, duritate) și viscozitate (ISO 5492:08; 3.48, viscozitate) și au fost deja definite cu referire la consistența pastei.

| — | Cuvintele „ca urmare, pasta se scurge uneori prin fisuri în crustă” au fost eliminate, deoarece nu sunt coerente cu descrierea crustei, care permite numai mici crăpături la suprafața brânzei. |
| --- | --- |

—

Cuvintele „ca urmare, pasta se scurge uneori prin fisuri în crustă” au fost eliminate, deoarece nu sunt coerente cu descrierea crustei, care permite numai mici crăpături la suprafața brânzei.

| — | S-au făcut următoarele modificări la descrierea texturii, pentru a o adapta fără a o rescrie complet:






  — | Termenul „cremos”, utilizat în descrierea inițială pentru a defini fluiditatea mai degrabă decât viscozitatea (ISO 5492:08; 3.48, viscozitate etc.), a fost menținut, însă a fost inclus adverbul „moderat”, pentru a o apropia de gradul de „vâscos”. |
| --- | --- | --- |

—

S-au făcut următoarele modificări la descrierea texturii, pentru a o adapta fără a o rescrie complet:

—

Termenul „cremos”, utilizat în descrierea inițială pentru a defini fluiditatea mai degrabă decât viscozitatea (ISO 5492:08; 3.48, viscozitate etc.), a fost menținut, însă a fost inclus adverbul „moderat”, pentru a o apropia de gradul de „vâscos”.

| — | A fost adăugat atributul „granularitate scăzută sau absența granularității” (ISO 5492:08; 3.54, granularitate). |
| --- | --- |

—

A fost adăugat atributul „granularitate scăzută sau absența granularității” (ISO 5492:08; 3.54, granularitate).

| — | Deoarece mirosul și gustul sunt atribute care se referă exclusiv la pastă, acestea au fost mutate în prezenta secțiune din secțiunea referitoare la crustă și au fost descrise separat din motive de claritate.






  — | În ceea ce privește mirosul, cuvântul „intens” a fost eliminat, deoarece definește doar amploarea senzației percepute (ISO 5492:08; 2.8, intensitate) fără să identifice neapărat atribute care sunt specifice produsului protejat. Această intensitate a fost cuantificată acum în raport cu descriptori din familiile „lactice” și „vegetale”, care sunt specifici produsului. |
| --- | --- | --- |

—

Deoarece mirosul și gustul sunt atribute care se referă exclusiv la pastă, acestea au fost mutate în prezenta secțiune din secțiunea referitoare la crustă și au fost descrise separat din motive de claritate.

—

În ceea ce privește mirosul, cuvântul „intens” a fost eliminat, deoarece definește doar amploarea senzației percepute (ISO 5492:08; 2.8, intensitate) fără să identifice neapărat atribute care sunt specifice produsului protejat. Această intensitate a fost cuantificată acum în raport cu descriptori din familiile „lactice” și „vegetale”, care sunt specifici produsului.

| — | În ceea ce privește gustul, cuvântul „dezvoltat” a fost eliminat, deoarece nu este definit în standarde. Gustul de bază „amar” (ISO 5492:08; 3.5, amăreală) a fost cuantificat și au mai fost adăugate și cuantificate două gusturi de bază, „sărat” (ISO 5492:08; 3.6, gust sărat) și „acid”(ISO 5492:08; 3.3, aciditate). Cuvintele „care pot fi atribuite cheagului vegetal utilizat” au fost eliminate, deoarece aceasta nu este o frază care descrie sau cuantifică gustul. |
| --- | --- |

—

În ceea ce privește gustul, cuvântul „dezvoltat” a fost eliminat, deoarece nu este definit în standarde. Gustul de bază „amar” (ISO 5492:08; 3.5, amăreală) a fost cuantificat și au mai fost adăugate și cuantificate două gusturi de bază, „sărat” (ISO 5492:08; 3.6, gust sărat) și „acid”(ISO 5492:08; 3.3, aciditate). Cuvintele „care pot fi atribuite cheagului vegetal utilizat” au fost eliminate, deoarece aceasta nu este o frază care descrie sau cuantifică gustul.

Dovada de origine

Unele alineate din prezenta secțiune au fost modificate pentru a le pune mai bine în concordanță cu standardul UNE-EN ISO/IEC 17065/2012, și anume cele care descriu controalele efectuate de operatori în conformitate cu caietul de sarcini al produsului și verificarea conformității cu caietul de sarcini menționat de organismul de control.

Metoda de obținere

Pentru a garanta originea laptelui utilizat pentru producerea brânzei având DOP „Torta del Casar”, a fost introdusă următoare cerință în legătură cu sistemul de creștere a animalelor: „Toate animalele înregistrate în exploatații înscrise trebuie să aparțină rasei merinos sau entrefino și toate exploatațiile care împart instalații de manipulare și de muls trebuie să fie înscrise în registrele relevante.” Se elimină următorul paragraf: „De asemenea, atunci când oile înscrise în registru sunt păstrate cu oi care nu sunt înscrise în registru, instalațiile utilizate pentru manipularea acestora trebuie să fie clar diferențiate.”

Alineatul care stabilește numărul de animale care alcătuiesc efectivul actual de ovine de lapte din rasele merinos și entrefino și producția anuală de lapte estimată a fost eliminat, deoarece aceștia sunt parametri care pot varia de-a lungul timpului.

Au fost descrise sistemul autorizat de creștere și de furajare a animalelor. Termenul „pășuni” a fost înlocuit cu „resurse naturale”, care include practicile tradiționale din zonă de cultivare a unor culturi care pot fi utilizate pentru pășunat sau, după recoltare, ca nutrețuri verzi sau uscate. În mod similar, au fost enumerate elementele care pot fi utilizate ca furaje suplimentare, și anume nutrețurile, paiele, furajele combinate și concentratele. Cuvintele „verificate de personalul tehnic al Consiliului de reglementare” au fost eliminate, deoarece nu descriu sistemul de alimentare.

În ultimii ani, evoluțiile legislative ulterioare elaborării inițiale și publicării caietului de sarcini pentru DOP „Torta del Casar” au făcut să fie necesare reorganizarea și completarea punctului referitor la procesele care se încadrează în domeniul de aplicare al legislației în cauză, și anume mulsul, transportul și depozitarea laptelui. Regulamentul (CE) nr. 852/2004 al Parlamentului European și al Consiliului din 29 aprilie 2004 privind igiena produselor alimentare (2) și Regulamentul (CE) nr. 853/2004 al Parlamentului European și al Consiliului din 29 aprilie 2004 de stabilire a unor norme specifice de igienă care se aplică alimentelor de origine animală (3) au stabilit standarde de igienă pentru producția de lapte de oaie crud. Ulterior, normele comunitare au fost dezvoltate în continuare la nivel național prin Decretul regal 752/2011 din 27 mai 2011 de stabilire a normelor de control de bază care trebuie respectate de sectorul laptelui de oaie și de capră crud. De asemenea, acesta extinde la sectorul laptelui de oaie obligația de transmitere a diverselor rezultate ale testării către baza de date „Letra Q”, care până în prezent se aplica numai în sectorul laptelui de vacă. Ținând cont de cele de mai sus, s-au efectuat următoarele modificări:

| — | s-a inclus următorul text care stabilește cerințe minime pentru laptele care va fi utilizat pentru producerea brânzeturilor având DOP „Torta del Casar”: „În ceea ce privește calitatea și compoziția laptelui utilizat pentru producția de «Torta del Casar», acesta trebuie, în orice caz: să fie crud, integral, nestandardizat, curat și fără impurități; să aibă un conținut de grăsime plus proteine de cel puțin 11,0 % și un conținut de proteine de cel puțin 4,8 %; să aibă un pH cuprins între 6,6 și 6,9.”; |
| --- | --- |

—

s-a inclus următorul text care stabilește cerințe minime pentru laptele care va fi utilizat pentru producerea brânzeturilor având DOP „Torta del Casar”: „În ceea ce privește calitatea și compoziția laptelui utilizat pentru producția de «Torta del Casar», acesta trebuie, în orice caz: să fie crud, integral, nestandardizat, curat și fără impurități; să aibă un conținut de grăsime plus proteine de cel puțin 11,0 % și un conținut de proteine de cel puțin 4,8 %; să aibă un pH cuprins între 6,6 și 6,9.”;

| — | să permită producătorului primar determinarea celor mai bune practici proprii pentru manipularea animalelor, permițând astfel flexibilitate individuală, dar garantând întotdeauna igiena laptelui. În acest scop, propoziția „Mulsul se efectuează de două ori pe zi” se elimină și se inserează următoarea propoziție: „Mulsul trebuie să se desfășoare în condiții care garantează igiena laptelui în orice moment și, în cazul în care este necesar, laptele trebuie să fie colectat și transportat separat de restul laptelui.”; |
| --- | --- |

—

să permită producătorului primar determinarea celor mai bune practici proprii pentru manipularea animalelor, permițând astfel flexibilitate individuală, dar garantând întotdeauna igiena laptelui. În acest scop, propoziția „Mulsul se efectuează de două ori pe zi” se elimină și se inserează următoarea propoziție: „Mulsul trebuie să se desfășoare în condiții care garantează igiena laptelui în orice moment și, în cazul în care este necesar, laptele trebuie să fie colectat și transportat separat de restul laptelui.”;

| — | aducerea parametrilor care se referă la manipularea laptelui în ceea ce privește temperaturile minimă și maximă și durata maximă de stocare în concordanță cu situația reală, în care instalații mai bune și testarea cerute de noua legislație permit garantarea calității optime a laptelui în orice moment. În acest scop, textul „păstrarea laptelui la o temperatură de 4 °C pentru o perioadă maximă de 48 de ore și transportarea acestuia, atunci când este necesar, în condiții de igienă în recipiente izoterme sau refrigerate” a fost eliminat și a fost introdus următorul text: „Durata maximă de depozitare după muls și înainte de prelucrare nu poate depăși 72 de ore, timp în care laptele trebuie păstrat la o temperatură cuprinsă între 1 °C și 6 °C în rezervoare reci destinate exclusiv laptelui provenit de la exploatații înregistrate și situate în instalațiile declarate de către operatori.” |
| --- | --- |

—

aducerea parametrilor care se referă la manipularea laptelui în ceea ce privește temperaturile minimă și maximă și durata maximă de stocare în concordanță cu situația reală, în care instalații mai bune și testarea cerute de noua legislație permit garantarea calității optime a laptelui în orice moment. În acest scop, textul „păstrarea laptelui la o temperatură de 4 °C pentru o perioadă maximă de 48 de ore și transportarea acestuia, atunci când este necesar, în condiții de igienă în recipiente izoterme sau refrigerate” a fost eliminat și a fost introdus următorul text: „Durata maximă de depozitare după muls și înainte de prelucrare nu poate depăși 72 de ore, timp în care laptele trebuie păstrat la o temperatură cuprinsă între 1 °C și 6 °C în rezervoare reci destinate exclusiv laptelui provenit de la exploatații înregistrate și situate în instalațiile declarate de către operatori.”

A fost inclusă, de asemenea, următoarea cerință, care reprezintă un progres în procesul de producție și care are un impact asupra calității și garantează laptele utilizat pentru a produce DOP „Torta del Casar”: „Toate fabricile de brânzeturi trebuie să aibă cel puțin un rezervor rece la fața locului, rezervat exclusiv pentru recepționarea și depozitarea laptelui de la operatori înregistrați”.

Au fost aduse modificări unor parametri de producție care fuseseră până acum prezentați ca valori unice, absolute care nu erau compatibile cu echipamentul de măsurare instalat acum la instalațiile de producție, ale cărui calibrare, exactitate și precizie permit stabilirea unor intervale de toleranță care nu numai că nu subminează valoarea inițială, ci și sporesc capacitatea fabricii de produse lactate de a monitoriza procesul. În prezent, având în vedere că fabricile de produse lactate pot monitoriza mai îndeaproape temperatura (termometre în cazane de covăsire), presiunea (manometre în prese pneumatice) și umiditatea relativă (higrometre în camere de maturare) și pot utiliza sisteme externe de calibrare și verificare de la laboratoare independente, este posibil să se obțină, pentru a monitoriza procesul, valori care sunt mai precise și mai aproape de valorile reale. În consecință, au fost efectuate ajustări la cifrele referitoare la temperatură (reducerea minimului de la 28 °C la 26 °C), timpul de covăsire (creștere maximului de la 80 la 90 de minute), presare (crescând presiunea maximă de la 2,5 kg/cm2 la 3 kg/cm2 și eliminarea timpului minim de presare, care devine acum „maximum 8 ore” în loc de „între 3 și 8 ore”) și umiditatea relativă în timpul maturării (creșterea maximului de la 90 % la 95 %).

În ceea ce privește etapa sărării, termenul „clorură de sodiu” a fost înlocuit cu termenul „sare de bucătărie”, astfel încât să se utilizeze denumirea tradițională a substanței în cauză, care reflectă, de asemenea, denumirea etapei respective. În plus, deși brânzeturile pot fi fie sărate uscat, fie sărate umed, se elimină următorul paragraf: „Atunci când este utilizată sărarea umedă, brânzeturile trebuie să fie introduse în saramură cu o concentrație maximă de 16° Beaumé în jur de 5-6 ore”. Acest lucru se datorează faptului că trimiterea la o soluție salină cu o concentrație cuprinsă între 0° și 16° Beaumé nu ar conduce în mod necesar la sărarea în mod corect a brânzeturilor. Trebuie, de asemenea, subliniat că proporția maximă de clorură de sodiu, care este principala componentă a sării, a fost prevăzută deja în descrierea produsului [punctul B (2) din caietul de sarcini: NaCl maximum 3 %] și, prin urmare, face obiectul testării finale.

Alineatul „În cursul procesului de maturare, suprafața brânzeturilor poate fi tratată cu un fungicid incolor” a fost inserat pentru a garanta calitatea finală a produsului, acceptând astfel tratamentul cu fungicizi incolori. Mucegaiurile Penicillium, Aspergillus și Fusarium sunt microorganisme care se dezvoltă bine pe substraturi umede, ușor acide, foarte nutritive, cu un conținut redus de sare, la temperaturi moderate, în prezența oxigenului. Acestea sunt condiții care pot fi găsite cu ușurință pe suprafața „Torta del Casar”, unde creșterea mucegaiurilor poate fi foarte puternică și poate afecta calitatea produsului. În plus, unele mucegaiuri pot produce micotoxine, care ar afecta siguranța produsului.

Următoarele alineate au fost eliminate, deoarece nu se referă la procesul de producție și fac trimitere la alte documente (regulament, manual de calitate, manual de proceduri):

| — | „După maturare, produsele cu caracteristicile stabilite în secțiunea B trebuie să fie verificate de personalul tehnic al Consiliului de reglementare, care efectuează verificările corespunzătoare, prelevarea de probe și testarea, pentru a se stabili dacă respectă cerințele prevăzute în regulament, manualul de calitate și manualul de proceduri. Procesul de control continuă apoi cu Comitetul de certificare, care are trei membri care reprezintă trei grupuri de interes, și anume agricultorii și producătorii, consumatorii și utilizatorii și specialiștii tehnici. Acesta informează Consiliul de reglementare dacă este de acord sau nu cu rezultatele testelor efectuate.” |
| --- | --- |

—

„După maturare, produsele cu caracteristicile stabilite în secțiunea B trebuie să fie verificate de personalul tehnic al Consiliului de reglementare, care efectuează verificările corespunzătoare, prelevarea de probe și testarea, pentru a se stabili dacă respectă cerințele prevăzute în regulament, manualul de calitate și manualul de proceduri. Procesul de control continuă apoi cu Comitetul de certificare, care are trei membri care reprezintă trei grupuri de interes, și anume agricultorii și producătorii, consumatorii și utilizatorii și specialiștii tehnici. Acesta informează Consiliul de reglementare dacă este de acord sau nu cu rezultatele testelor efectuate.”

| — | „Procesul de certificare este finalizat după ce o contraetichetă numerotată a fost plasată pe fiecare bucată de brânză care a fost verificată, garantându-i originea și calitatea. Contraeticheta este emisă de Consiliul de reglementare și este atașată în mod inseparabil și fără să poată fi ștearsă pe brânză până când aceasta este consumată.” |
| --- | --- |

—

„Procesul de certificare este finalizat după ce o contraetichetă numerotată a fost plasată pe fiecare bucată de brânză care a fost verificată, garantându-i originea și calitatea. Contraeticheta este emisă de Consiliul de reglementare și este atașată în mod inseparabil și fără să poată fi ștearsă pe brânză până când aceasta este consumată.”

Cu toate acestea, pentru a asigura conformitatea cu caietul de sarcini, se precizează că Consiliul de reglementare este organismul de control în sensul articolelor 37 și 39 din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012 și a primit acreditarea relevantă conform standardului UNE-EN 45011/1998 începând cu 20 iulie 2012, acreditarea respectivă fiind încă valabilă în prezent (Anexa tehnică, Acreditarea nr. 103/C-PR221, Rev. 2 din 29 iulie 2014). Aceasta înseamnă că Consiliul de reglementare și-a demonstrat competența tehnică, imparțialitatea și obiectivitatea și a arătat că dispune de resursele necesare pentru a acționa în calitate de organism de certificare a produselor.

Consiliul de reglementare, în calitate de organism de control, verifică astfel procesul de producție al operatorilor pentru a evalua dacă rezultatele controalelor sunt corecte și pentru a testa eșantioanele de materii prime și de produse finite luate în timpul procesului de producție. Pentru a garanta imparțialitatea și obiectivitatea acțiunilor sale, acesta are un Comitet al părților interesate (cunoscut anterior sub denumirea de Comitetul de certificare), cu o reprezentare echilibrată a celor trei grupuri de interese, adică furnizorii și prelucrătorii de lapte, consumatorii și utilizatorii, precum și specialiștii tehnici.

Una dintre principalele caracteristici ale „Torta del Casar” este textura sa cremoasă. Cu toate acestea, odată ce și-a atins stadiul optim, aceasta își pierde treptat consistența cremoasă, ceea ce ar putea însemna că, după un timp, brânza nu mai are caracteristicile care ar fi specifice acesteia. În consecință, în scopul de a asigura o calitate optimă a produselor, a fost stabilită o limită de timp pentru consum și s-a adăugat următorul text: „Înainte de expediere, brânzeturile care au fost evaluate de fabricile de brânză ca fiind conforme cu caietul de sarcini trebuie să aibă aplicate etichete de certificare care să le garanteze originea și trasabilitatea. Fiecare etichetă trebuie să afișeze cel puțin numărul de serie al produsului, numărul lotului și data durabilității minimale, care nu poate depăși 210 zile de la data fabricării”, aceasta fiind înțeleasă ca fiind data la care laptele se coagulează, lansând astfel procesul de fabricare a brânzei.

Ca urmare a noii cereri de pe piață, identificată de studiul efectuat de către Bureau Veritas (Estrategias de mercados de quesos con Denominación de Origen Protegida Torta del Casar), se autorizează în prezent expedierea brânzeturilor tăiate în porții, motiv pentru care s-a adăugat următorul text: „Brânzeturile certificate pot fi expediate în porții de jumătăți sau de sferturi”.

Pentru a garanta o calitate mai bună pentru consumator, s-au adăugat următoarele în ceea ce privește ambalarea: „Sistemul de ambalare trebuie să mențină integritatea și calitatea finală a produsului.”

Legătura

Alineatele care alcătuiesc această secțiune au fost reorganizate. Partea care se referă la factorii naturali nu a fost modificată, dar au fost aduse îmbunătățiri modului de redactare a părții referitoare la factorii istorici și economici și au fost incluși, de asemenea, factori umani care consolidează legătura.

Etichetarea

Textul a fost adus în conformitate cu Regulamentul (UE) nr. 1151/2012 și secțiunile anterioare. Toate textele care trebuie să facă parte din procedura de utilizare a mărcii, astfel cum a fost stabilit de către Consiliul de reglementare în documentele sale privind calitatea, au fost eliminate.

În plus față de alineatele de mai sus și în scopul de a asigura controale privind trasabilitatea brânzeturilor certificate întregi și tăiate, s-a adăugat următorul text: „Etichetarea finală trebuie să conțină eticheta comercială a fabricii de brânzeturi și eticheta de certificare, care trebuie să fie plasate în mod inseparabil și fără să poată fi șterse pe fiecare brânză certificată întreagă sau tăiată, responsabilitatea finală pentru utilizarea corectă a acesteia fiind suportată de către producător”. În ceea ce privește eticheta de certificare obligatorie eliberată de Consiliul de reglementare, aceasta din urmă operează un sistem computerizat de aplicare și de alocare pentru etichetele de certificare, care este accesibil în mod liber tuturor operatorilor. Acesta a fost auditat de auditorul extern ENAC, care i-a verificat eficacitatea, gradul de adecvare în ceea ce privește alocarea și distribuirea automată a etichetelor și nediscriminarea pe baza volumului produselor certificate.

Costurile suportate de operatori pentru etichetele pe care le solicită este același pentru toți, indiferent de numărul de etichete solicitate, și se calculează ca procentaj din costurile de producție.

Altele

—   Cerințe naționale: la sugestia autorităților naționale competente, această secțiune, care are titlul „Cerințe legislative” în caietul de sarcini, a fost eliminată, deoarece nu există cerințe specifice cu privire la produsul protejat.

—   Organismul de control: au fost actualizate detaliile pentru organul de control care, după cum s-a menționat anterior, este Consiliul de reglementare pentru denumirea de origine protejată „Torta del Casar”.

DOCUMENT UNIC

„TORTA DEL CASAR”

Nr. UE: ES-PDO-0105-01128 – 8.7.2013

DOP ( X ) IGP ( )

1.   Denumire

„Torta del Casar”

2.   Statul membru sau țara terță

Statul membru sau țara terță

Spania

3.   Descrierea produsului agricol sau alimentar

Descrierea produsului agricol sau alimentar

3.1.   Tip de produs

Tip de produs

1.3. Brânzeturi

3.2.   Descrierea produsului căruia i se aplică denumirea de la punctul 1

Descrierea produsului căruia i se aplică denumirea de la punctul 1

„Torta del Casar” este o brânză fabricată din lapte crud provenit de la oi din rasele merinos și entrefino. Este coagulată cu cheagul vegetal obținut din cardon (Cynara cardunculus) și este maturată timp de cel puțin 60 de zile.

Cynara cardunculus

„Torta del Casar” trebuie să prezinte următoarele caracteristici fizice, fizico-chimice și organoleptice.

(a)   Fizice:

Fizice:

—   Formă: cilindrică, cu fețe relativ netede, părți laterale netede și convexe și margini rotunjite.

Formă

—   Dimensiuni:

Dimensiuni

(i)   Diametru: minimum 7 cm

Diametru

(ii)   Înălțime: nu mai mult de 50 % din diametrul său

Înălțime

—   Greutate: există trei categorii de mărime, fiind admisă o toleranță maximă de 5 %:

Greutate

(i)   Mare: 801-1 100 g

Mare

(ii)   Medie: 501-800 g

Medie

(iii)   Mică: 200-500 g

Mică

(b)   Fizico-chimice

Fizico-chimice

—   Conținutul de grăsimi în substanța uscată: cel puțin 50 %

Conținutul de grăsimi în substanța uscată

—   Substanță uscată: cel puțin 50 %

Substanță uscată

—   pH: între 5,20 și 5,90

pH

—   NaCl: cel mult 3,0 %

NaCl

(c)   Organoleptice:

Organoleptice:

—   Crustă: semitare, definită și diferențiată de pastă, de culoare ocru, uniformă, fără coloranți și prezentată în mod tradițional unsă cu ulei. Pot exista mici fisuri pe suprafață.

Crustă

—   Pastă:

Pastă

(i)   Consistență: variind de la moale spre foarte moale.

Consistență

(ii)   Culoare: variind de la albă spre gălbuie.

Culoare

(iii)   Structură: uniformă, putând fi prezente, atunci când este tăiată, orificii rotunjite caracteristice procesului de maturare.

Structură

(iv)   Textură: calitatea fundamentală și caracteristică a acestui tip de brânză este consistența sa cremoasă variind de la moderată la intensă, textura grasă și fondantă și granularitatea scăzută sau absența granularității.

Textură

(v)   Miros: intensitate variind de la medie spre scăzută, din familiile „lactică” și/sau „vegetală”.

Miros

(vi)   Gust: variind de la ușor amar spre moderat amar, ușor sărat, aciditate scăzută sau absența acidității.

Gust

3.3.   Hrană pentru animale (doar în cazul produselor de origine animală) și materii prime (doar în cazul produselor prelucrate)

Hrană pentru animale (doar în cazul produselor de origine animală) și materii prime (doar în cazul produselor prelucrate)

Efectivele înregistrate de ovine trebuie să fie hrănite în conformitate cu practicile tradiționale, care fac uz de resursele naturale ale zonei geografice prin agricultură extensivă sau semi-extensivă. Nutrețurile, paiele, furajele combinate și concentratele pot fi folosite ca hrană suplimentară atunci când este necesar.

Densitatea maximă de populare pentru agricultura semi-extensivă este fixată la 1,8 unități de șeptel pe hectar (US/ha). Acest lucru garantează că furajele suplimentare care provin din afara ariei geografice rămân sub limita prevăzută de legislația aplicabilă.

În plus față de vegetația naturală asociată cu agricultura extensivă sau semi-extensivă, aria geografică oferă, de asemenea, fân, paie, cereale sau măzăriche obținută din semințe, care pot fi utilizate pentru pășunat sau, după recoltare, ca nutrețuri verzi sau uscate.

Furajele suplimentare se bazează în principal pe proteine (soia, rapiță > 50 %) și cereale (orz, porumb, grâu > 25 %). Amestecul final pentru animale constă în principal în furajele de bază menționate (> 25 %), culturi furajere (lucernă, măzăriche > 30 %), cereale (porumb, orz > 20 %) și semințe (bumbac, floarea soarelui > 6 %).

Nu este posibil din punct de vedere tehnic să se obțină soia, rapiță, floarea-soarelui, bumbac sau lucernă în aria geografică.

Laptele utilizat pentru producția de „Torta del Casar” trebuie să provină de la oi din rasele merinos și entrefino.

În ceea ce privește calitatea și compoziția sa, laptele utilizat pentru producția de „Torta del Casar” trebuie să fie adecvat pentru fabricarea brânzei și trebuie, în orice caz:

| — | să fie crud, integral, nestandardizat, curat și fără impurități; |
| --- | --- |

—

să fie crud, integral, nestandardizat, curat și fără impurități;

| — | să aibă un conținut de grăsime plus proteine de cel puțin 11,0 % și un conținut de proteine de cel puțin 4,8 %; |
| --- | --- |

—

să aibă un conținut de grăsime plus proteine de cel puțin 11,0 % și un conținut de proteine de cel puțin 4,8 %;

| — | să aibă un pH cuprins între 6,6 și 6,9. |
| --- | --- |

—

să aibă un pH cuprins între 6,6 și 6,9.

3.4.   Etape specifice ale producției care trebuie să se desfășoare în aria geografică delimitată

Etape specifice ale producției care trebuie să se desfășoare în aria geografică delimitată

Aria geografică acoperită de DOP „Torta del Casar” se situează în provincia Cáceres, care face parte din Comunitatea autonomă Extremadura (Spania), și este definită la punctul 4 din prezentul document. Etapele de producție care trebuie să se desfășoare în acest domeniu sunt:

| — | producția de lapte, astfel cum este prevăzut la punctul 3.3: |
| --- | --- |

—

producția de lapte, astfel cum este prevăzut la punctul 3.3:

| — | fabricarea brânzei, inclusiv coagularea, tăierea, așezarea în forme, presarea, sărarea și maturarea. |
| --- | --- |

—

fabricarea brânzei, inclusiv coagularea, tăierea, așezarea în forme, presarea, sărarea și maturarea.

3.5.   Norme specifice privind felierea, răzuirea, ambalarea etc. a produsului la care se referă denumirea înregistrată

Norme specifice privind felierea, răzuirea, ambalarea etc. a produsului la care se referă denumirea înregistrată

Brânzeturile pot fi expediate în porții de jumătăți sau de sferturi. Ambalajul poate fi ales, atât timp cât acesta păstrează integritatea și calitatea finală a produsului.

3.6.   Norme specifice privind etichetarea produsului la care se referă denumirea înregistrată

Norme specifice privind etichetarea produsului la care se referă denumirea înregistrată

Brânzeturile întregi sau tăiate trebuie să fie etichetate în aria geografică de către operatori autorizați, astfel încât să se garanteze originea și autenticitatea produsului. După cum se menționează în secțiunea 3.2 litera (c) din prezentul document, „Torta del Casar” este o brânză cu crustă semitare, motiv pentru care nu este permis să se aplice pe crustă identificatori detașabili, cum ar fi etichete de cazeină, pentru a se asigura trasabilitatea. În consecință, singura modalitate de a garanta autenticitatea și originea produsului este prin eticheta de certificare, care are imprimate un număr de lot și un număr de serie unic și care trebuie amplasată de către operatori pe fiecare brânză înainte de expediere, pentru ca aceasta să se poate efectua sub controlul Consiliului de reglementare și fără a compromite trasabilitatea. Prin urmare, aceasta nu constituie o restricție pe piața unică.

Etichetarea finală trebuie să conțină eticheta comercială a fabricii de brânzeturi și eticheta de certificare, care trebuie să fie plasate în mod inseparabil și fără să poată fi șterse pe fiecare brânză certificată întreagă sau tăiată, responsabilitatea finală pentru utilizarea corectă a acesteia revenindu-i operatorului înregistrat.

Etichetarea finală trebuie să indice, de asemenea, numărul lotului, data durabilității minimale, care nu poate depăși 210 zile de la data fabricării, precum și toate celelalte mențiuni specificate în legislația relevantă.

Logoul DOP „Torta del Casar”:

Logoul DOP „Torta del Casar”:

4.   Delimitarea concisă a ariei geografice

Delimitarea concisă a ariei geografice

Aria geografică în care este produs laptele și este fabricată „Torta del Casar” se situează în regiunile Los Llanos de Cáceres, Sierra de Fuentes și Montánchez, în partea centrală și de sud a provinciei Cáceres, care face parte din Comunitatea autonomă Extremadura (Spania).

Această arie acoperă aproximativ 400 000 ha și cuprinde următoarele localități:

Albalá, Alcuéscar, Aldea del Cano, Aliseda, Almoharín, Arroyo de la Luz, Arroyomolinos, Benquerencia, Botija, Brozas, Cáceres, Casar de Cáceres, Casas de Don Antonio, Garrovillas, Herreruela, Hinojal, La Cumbre, Malpartida de Cáceres, Monroy, Montánchez, Navas del Madroño, Plasenzuela, Ruanes, Salvatierra de Santiago, Santa Ana, Santa Marta de Magasca, Santiago del Campo, Sierra de Fuentes, Talaván, Torremocha, Torreorgaz, Torrequemada, Torre de Santa María, Valdefuentes, Valdemorales, Zarza de Montánchez.

5.   Legătura cu aria geografică

Legătura cu aria geografică

Specificitatea ariei geografice

Specificitatea ariei geografice

(a)   Factori naturali:

Factori naturali:

—   Relieful: Zona de producție este situată la nord de Sierra de San Pedro și este delimitată de provincia Badajoz, râurile Magasca și Almonte la est și Tajo la nord. Câmpia de tip stepă din aria geografică este întreruptă de Sierra de Fuentes, care se întinde de la nord-vest spre sud-est, cu altitudini între 250 m și 450 m.

Relieful

—   Solurile: solurile sunt compuse din nisip, lut nisipos sau argilă, nu sunt foarte fertile și sunt mai degrabă subțiri, și se formează prin descompunerea subsolului de granit. Există numeroase aflorimente stâncoase, care formează așa-numitele berrocales sau barruecos, din care există un exemplu binecunoscut în Malpartida de Cáceres. Sunt puține locuri propice culturilor agricole, cea mai mare parte a zonei fiind utilizată pentru pășunatul ovinelor.

Solurile

berrocales

barruecos

—   Clima: zona are climă continentală cu veri lungi și calde și ierni scurte și blânde. Temperatura medie anuală este cuprinsă între 15 °C și 18 °C, dar temperaturile pot crește până la peste 40 °C în timpul verii. Precipitațiile, care variază între 300 ml și 500 ml, sunt neregulate și au loc, în principal, primăvara și toamna.

Clima

—   Hidrografia: pe lângă cursurile de apă menționate anterior, care formează perimetrul zonei, există și altele.

Hidrografia

—   Flora și pășunile naturale: flora constă în principal din plante erbacee, cu Gramineae (Gen. Poa, Festuca și Agrostis), Leguminosae (Gen. Medicago și Trifolium) și Compositae, specii care sunt foarte nutritive, dar au o creștere lentă. Există, de asemenea, unii arbuști, precum Genista și grozama spinoasă, în special în zonele de mare altitudine, și copacii din genul Quercus (stejarul de piatră, stejarul de carmaz, stejarul de plută).

Flora și pășunile naturale

Gramineae

Poa

Festuca

Agrostis

Leguminosae

Medicago

Trifolium

Compositae

Genista

Quercus

(b)   Factori istorici și economici:

Factori istorici și economici:

Din cele mai vechi timpuri, în aria geografică a DOP „Torta del Casar” au fost practicate transhumanța și pășunatul, astfel cum se definește la punctul 4 din prezentul document. Acestea sunt activități care sunt strâns interconectate și adânc înrădăcinate în regiunile care compun aria geografică, deoarece factorii naturali descriși mai sus au obligat populațiile care s-au stabilit acolo să valorifice la maximum resursele disponibile în vederea susținerii economiilor lor.

Penuria de resurse naturale din zonă a favorizat dezvoltarea activității de creștere a animalelor, în special creșterea ovinelor. Există dovezi ale existenței turmelor de oi în zonă încă din antichitate, iar lucrarea Interrogatorios de la Real Audiencia. Extremadura al final de los tiempos modernos. Partido Judicial de Cáceres [Audieri în cadrul Curților regale. Extremadura la sfârșitul epocii moderne. Regiunea judiciară Cáceres] conține dovezi din 1791 privind producția brânzei, care era utilizată pentru a plăti dijmele, precum și privind prezența oilor care produceau laptele pentru brânză, care erau păstrate în principal pentru lână.

Interrogatorios de la Real Audiencia. Extremadura al final de los tiempos modernos. Partido Judicial de Cáceres

Cu toate acestea, odată cu scăderea valorii lânii, producția de lapte și de brânză a devenit din ce în ce mai importantă, transformând producția de „Torta del Casar” într-o completare esențială a economiei locale.

(c)   Factori umani:

Factori umani:

Caracterul specific al „Torta del Casar” a fost conservat ca rezultat al factorilor naturali, istorici și economici și al factorilor umani, sub forma maistrului brânzar. În pofida modificărilor la care a fost supus procesul de producție, întrucât practica fabricării de brânzeturi pentru consumul casnic la fermele de oi de pe lângă efective a cedat locul fabricilor de brânzeturi de astăzi destinate să răspundă noilor cerințe și cereri ale pieței, maistrul brânzar a rămas o figură esențială, deoarece există încă o nevoie pentru cunoștințele sale speciale privind materiile prime, procesele și rezultatele dorite pentru producția de „Torta del Casar”. Ar trebui remarcat faptul că maistrul brânzar controlează multiple variabile care necesită o expertiză specială din următoarele motive:

| — | Manipularea laptelui crud, integral, nestandardizat, produs în diferite momente ale anului înseamnă că structura și bacteriologia laptelui pot varia considerabil, afectând întregul proces. |
| --- | --- |

—

Manipularea laptelui crud, integral, nestandardizat, produs în diferite momente ale anului înseamnă că structura și bacteriologia laptelui pot varia considerabil, afectând întregul proces.

| — | Utilizarea de Cynara cardunculus naturală care nu a fost extrasă sau standardizată face ca etapa coagulării să fie deosebit de complexă și decisivă pentru formarea unui caș optim. |
| --- | --- |

—

Utilizarea de Cynara cardunculus naturală care nu a fost extrasă sau standardizată face ca etapa coagulării să fie deosebit de complexă și decisivă pentru formarea unui caș optim.

Cynara cardunculus

| — | Decizia cu privire la momentul în care se taie cașul și cât de mare ar trebui să fie granulația acestuia este influențată de factorii menționați anterior și este adoptată pe baza experienței acumulate. |
| --- | --- |

—

Decizia cu privire la momentul în care se taie cașul și cât de mare ar trebui să fie granulația acestuia este influențată de factorii menționați anterior și este adoptată pe baza experienței acumulate.

| — | Punerea manuală în forme și presarea sunt procese care necesită o cunoaștere precisă a cantității de caș care se pune în fiecare formă și a presiunii care se aplică pentru a ajunge la conținutul de umiditate necesar. |
| --- | --- |

—

Punerea manuală în forme și presarea sunt procese care necesită o cunoaștere precisă a cantității de caș care se pune în fiecare formă și a presiunii care se aplică pentru a ajunge la conținutul de umiditate necesar.

| — | Ca urmare a numeroaselor schimbări de mediu care au loc în cursul anului și afectează procesul de maturare, brânza necesită o monitorizare constantă cu scopul de a garanta că se dezvoltă corect. |
| --- | --- |

—

Ca urmare a numeroaselor schimbări de mediu care au loc în cursul anului și afectează procesul de maturare, brânza necesită o monitorizare constantă cu scopul de a garanta că se dezvoltă corect.

Numai cunoscând acești factori este posibil să se realizeze o proteoliză intensă, un proces care implică descompunerea proteinelor din lapte, care, atunci când intervine înainte ca crusta să fie formată în întregime, conferă „Torta del Casar” textura și forma sa caracteristică.

Specificitatea produsului

Specificitatea produsului

Caracteristicile specifice care deosebesc „Torta del Casar” de alte brânzeturi sunt textura sa cremoasă, gustul său caracteristic ușor amărui și forma sa neobișnuită, care amintește de torta de pan (turtă de pâine) — este mai degrabă lată decât înaltă, cu părți laterale rotunjite, convexe și aproape fără colțuri. Modul în care brânza este consumată diferă, de asemenea, de alte brânzeturi, deoarece vârful brânzei trebuie să fie tăiat ca un capac pentru a ajunge la brânză fără ca aceasta să se scurgă. „Capacul” ar trebui pus din nou pe brânză pentru a o conserva.

torta de pan

Legătura cauzală dintre aria geografică și calitatea sau caracteristicile produsului (pentru DOP) sau o calitate anume, reputația sau alte caracteristici ale produsului (pentru IGP)

Legătura cauzală dintre aria geografică și calitatea sau caracteristicile produsului (pentru DOP) sau o calitate anume, reputația sau alte caracteristici ale produsului (pentru IGP)

Întrucât aria geografică are puține resurse naturale ca urmare a caracteristicilor care figurează în secțiunea 5.1 litera (a), locuitorii și-au axat economia pe creșterea animalelor, în special a ovinelor, deoarece acestea sunt bine adaptate la mediul geografic. Acestea sunt crescute pentru producția de lapte și brânzeturi, din cauza scăderii valorii lânii.

Oile rezistente și adaptabile merinos și entrefino au devenit perfect aclimatizate la câmpiile asemănătoare unor semi-stepe din aria geografică, producând lapte care, deoarece este prelucrat fără să fie supus niciunui fel de tratament termic, păstrează toată diversitatea florei bacteriene dobândite ca rezultat al metodei de producție. Aceasta conferă brânzei aromele sale caracteristice „lactice” și/sau „vegetale”.

În mod similar, forma neobișnuită care este caracteristică pentru „Torta del Casar” se datorează modului neobișnuit în care este maturată, ceea ce face imposibilă menținerea formei care este tradițională pentru alte brânzeturi.

Utilizarea cheagului vegetal natural obținut din cardonul autohton (Cynara cardunculus), în combinație cu cunoștințele de specialitate ale maistrului brânzar produc o proteoliză intensă în decursul procesului de maturare, într-un stadiu în care crusta nu este încă formată în întregime, astfel încât brânzeturile nu-și pot susține propria greutate și au tendința de a se netezi și a se umfla pe părțile laterale, oferindu-le o formă neobișnuită, care le-a reamintit maiștrilor brânzari artizanali de torta de pan, din care provine denumirea „Torta del Casar”.

Cynara cardunculus

torta de pan

Această proteoliză intensă conferă, de asemenea, „Torta del Casar” textura sa cremoasă caracteristică.

În cele din urmă, gustul ușor amărui care este caracteristic pentru „Torta del Casar” se datorează cardonului autohton (Cynara cardunculus) folosit pentru coagularea laptelui.

Cynara cardunculus

În consecință, numai combinația de lapte crud provenit de la oi din rasele merinos și entrefino crescute în aria geografică a DOP, de utilizare a cardonului nativ (Cynara cardunculus) drept coagulant natural și de cunoștințe de specialitate tradiționale dobândite de către maistrul brânzar produce o brânză cu forma, textura, aroma și gustul care caracterizează „Torta del Casar”.

Cynara cardunculus

Trimitere la publicarea caietului de sarcini

Trimitere la publicarea caietului de sarcini

[articolul 6 alineatul (1) al doilea paragraf din acest regulament]

http://pame.gobex.es/NR/rdonlyres/0C950236-7397-4C23-94BD-99772603F0DD/0/PliegoCondicionesTortaCasarModif.pdf

---

(1)  JO L 343, 14.12.2012, p. 1.

1

(2)  JO L 139, 30.4.2004, p. 1.

2

(3)  JO L 139, 30.4.2004, p. 55.

3

---

| 18.7.2015 | RO | Jurnalul Oficial al Uniunii Europene | C 235/16 |
| --- | --- | --- | --- |

18.7.2015

RO

Jurnalul Oficial al Uniunii Europene

C 235/16

---

Publicarea unei cereri de modificare în temeiul articolului 50 alineatul (2) litera (b) din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012 al Parlamentului European și al Consiliului privind sistemele din domeniul calității produselor agricole și alimentare

(2015/C 235/06)

Prezenta publicare conferă dreptul de opoziție la cererea de modificare în temeiul articolului 51 din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012 al Parlamentului European și al Consiliului (1).

CERERE DE APROBARE A UNEI MODIFICĂRI CARE NU ESTE MINORĂ A CAIETULUI DE SARCINI AL UNEI SPECIALITĂȚI TRADIȚIONALE GARANTATE

Cerere de aprobare a unei modificări în conformitate cu articolul 53 alineatul (2) primul paragraf din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012

„PREKMURSKA GIBANICA”

Nr. UE: SI-TSG-0107-01313 – 19.2.2015

1.   Grupul solicitant și interesul legitim

| Denumirea grupului | Društvo za promocijo in zaščito prekmurskih dobrot |
| --- | --- |
| Adresă: | Ulica Štefana Kovača 40 |
| SI-9000 Murska Sobota |
| SLOVENIJA |

Denumirea grupului

Društvo za promocijo in zaščito prekmurskih dobrot

Adresă:

Ulica Štefana Kovača 40

SI-9000 Murska Sobota

SLOVENIJA

Tel.

+386 25261435

E-mail:

dpzpd@siol.net

Cererea de modificare este depusă de același grup de producători care a solicitat înregistrarea „Prekmurska gibanica”.

2.   Statul membru sau țara terță

Slovenia

3.   Rubrica din caietul de sarcini care face obiectul modificării

| — | ☐ | Denumirea produsului |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Descrierea produsului |
| — | ☒ | Metoda de obținere |
| — | ☒ | Altele: Cerințe minime și proceduri pentru verificarea caracterului specific |

—

☐

Denumirea produsului

—

☒

Descrierea produsului

—

☒

Metoda de obținere

—

☒

Altele: Cerințe minime și proceduri pentru verificarea caracterului specific

4.   Tipul modificării (modificărilor)

| — | ☒ | Modificare a caietului de sarcini al unei STG înregistrate care nu trebuie considerată minoră în conformitate cu articolul 53 alineatul (2) al patrulea paragraf din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012. |
| --- | --- | --- |

—

☒

Modificare a caietului de sarcini al unei STG înregistrate care nu trebuie considerată minoră în conformitate cu articolul 53 alineatul (2) al patrulea paragraf din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012.

5.   Modificare (modificări)

5.1.   Descrierea produsului agricol sau alimentar

În primul paragraf, se specifică acum, din motive de claritate, că peste ultimul strat de umplutură se pun două straturi de aluat în foi, peste penultimul strat de aluat se toarnă compoziție cu smântână sau compoziție cu grăsime, iar peste ultimul strat de aluat se toarnă compoziție cu grăsime sau o combinație între compoziția cu grăsime și compoziția cu smântână. Ingredientele menționate, și anume smântâna fermentată sau dulce și gălbenușul de ou, sunt de fapt ingredientele compoziției cu smântână, deci nu mai sunt menționate, fiind adăugate în schimb cuvintele „sau o combinație între compoziția cu grăsime și compoziția cu smântână”.

Se elimină referirea la coacerea prăjiturii într-o tavă de copt rotundă sau dreptunghiulară, deoarece această mențiune se repetă în al treilea paragraf.

Se elimină al doilea paragraf, „Descrierea fizică”, deoarece textul respectiv este inclus deja în al treilea paragraf.

Se elimină referirea din al treilea paragraf la faptul că „Prekmurska gibanica” se taie în triunghiuri dacă a fost coaptă într-o tavă rotundă și în dreptunghiuri dacă s-a utilizat o tavă dreptunghiulară. „Prekmurska gibanica” poate fi tăiată în felii triunghiulare sau dreptunghiulare indiferent de forma tăvii (rotundă sau dreptunghiulară).

Penultima frază a acestui paragraf este modificată pentru a se asigura înțelegerea ei corectă: ideea este nu că toate umpluturile trebuie să fie de aceeași grosime, ci că ambele straturi ale aceleiași umpluturi (de exemplu, cu semințe de mac) trebuie să fie de aceeași grosime. Acest lucru este valabil și pentru umpluturile cu mere, brânză de vaci și nuci.

5.2.   Descrierea metodei de obținere

Pentru ca prepararea prăjiturii „Prekmurska gibanica” să fie mai ușor de înțeles, se introduc titluri noi pentru fiecare etapă de producție (prepararea umpluturilor și a compozițiilor, formarea prăjiturii, coacerea, felierea și congelarea).

În prima frază, se specifică acum dimensiunile tăvii de copt corespunzătoare pentru cantitățile de ingrediente indicate (tavă rotundă cu un diametru de 30-35 cm), iar producătorii adaptează rețeta la dimensiunile tăvii de copt pe care o utilizează.

Din motive de consecvență terminologică, cuvântul utilizat în slovenă pentru a indica tava de copt este pekač în toate cazurile și nu se utilizează un model.

Se elimină rețetele pentru aluatul fraged și cel în foi, precum și descrierile modalităților de preparare, deoarece acestea sunt tipuri de aluat de bază, obținute cu ajutorul unor rețete și procese standard.

Se elimină fraza prin care se interzice utilizarea aluatului congelat. S-a constatat că aluatul congelat care a fost decongelat în mod adecvat păstrează toate proprietățile aluatului proaspăt preparat și nu schimbă caracteristicile organoleptice ale prăjiturii „Prekmurska gibanica”. Utilizarea aluatului congelat nu are un efect semnificativ asupra aromei, a consistenței și a impresiei generale ale produsului.

Zahărul vanilat este șters din lista ingredientelor pentru diversele umpluturi, deoarece utilizarea sa nu este obligatorie.

În ceea ce privește umplutura cu brânză de vaci, sarea se utilizează dacă este necesar, deoarece brânza de vaci poate conține deja suficientă sare.

Pentru a se asigura înțelegerea corectă, se precizează că, în cazul umpluturii cu mere, merele trebuie răzuite. Se elimină referirea la utilizarea sării, deoarece s-a constatat că, în practică, nu se adaugă sare în umplutura cu mere.

În cazul compoziției cu smântână, se specifică acum că se permite utilizarea smântânii fermentate și/sau dulci, deoarece există pe piață și alte tipuri de smântână care nu sunt adecvate.

Zahărul pudră figurează în continuare printre ingrediente, așa încât în această primă parte sunt enumerate toate ingredientele. Utilizarea zahărului pudră este descrisă în caietul de sarcini.

De asemenea, se precizează că, pentru a se permite variațiile inerente anumitor materii prime (de exemplu, merele pot fi mai mult sau mai puțin zemoase, dulci sau acrișoare, brânza de vaci poate fi uscată sau umedă, iar umpluturile cu nucă și cu semințe de mac sunt proporționale cu celelalte umpluturi), fiecare ingredient poate fi utilizat în cantități care variază (cu 10 %).

Pentru umplutura cu mere se pot utiliza fie mere curățate de coajă, fie mere necurățate. Nu este important ce formă iau merele răzuite: ce contează este să fie răzuite, drept care se elimină cuvintele „se curăță de coajă” și „în fâșiuțe subțiri”.

Compoziția cu smântână poate fi făcută din smântână fermentată și/sau smântână dulce sau o combinație a celor două, motiv pentru care a fost introdus cuvântul „sau”.

În scopul facilitării înțelegerii și al standardizării terminologiei, au fost făcute mici corecturi în ceea ce privește prepararea compoziției cu grăsime: termenul „grăsime vegetală” este înlocuit cu „ulei vegetal”, care este deja enumerat printre ingredientele compoziției cu grăsime.

Formarea prăjiturii „Prekmurska gibanica” a fost descrisă separat pentru tăvile de copt rotunde și dreptunghiulare, deoarece plasarea diferitelor straturi de aluat era ușor diferită în cazul utilizării unui aluat în foi făcut în casă. Deoarece se poate utiliza și aluat cumpărat, descrierea a fost simplificată și armonizată pentru a se referi la ambele tipuri de tavă de copt. Așadar, se elimină toată partea de text repetitivă care descrie formarea prăjiturii „Prekmurska gibanica” într-o tavă rotundă sau dreptunghiulară.

Pentru a se facilita înțelegerea, după precizarea că grosimea aluatului fraged „nu trebuie să depășească 5 mm” se inserează cuvintele „după coacere”, deoarece grosimea aluatului fraged este evaluată în produsul finit.

În vederea simplificării, se armonizează greutatea prevăzută pentru o bucată de prăjitură „Prekmurska gibanica” produsă de producători individuali și la scară industrială, indicându-se așadar că greutatea minimă a unei bucăți de prăjitură este de „cel puțin 170 g”. Presărarea de zahăr pudră peste „Prekmurska gibanica” coaptă nu afectează caracteristicile finale ale prăjiturii, deci s-au introdus cuvintele „poate fi”.

„Prekmurska gibanica” poate fi congelată înainte sau după coacere, deci caietul de sarcini include acum posibilitatea congelării prăjiturii după coacere. Același produs nu poate fi congelat de două ori. Deoarece pentru prepararea prăjiturii „Prekmurska gibanica” se poate utiliza aluat congelat, se adaugă o dispoziție care precizează că, dacă este utilizat aluat congelat, atunci „Prekmurska gibanica” trebuie coaptă imediat și nu poate fi congelată când este „crudă”, deși poate fi congelată, dacă este necesar, după coacere.

5.3.   Cerințe minime și proceduri pentru verificarea caracterului specific

Acest punct este modificat doar pentru a se facilita înțelegerea: la prima liniuță se adaugă cuvintele „trebuie respectat procesul tehnologic”, iar a doua liniuță se elimină.

Pentru îmbunătățirea înțelegerii, a treia liniuță din textul actual ar trebui modificată pentru a se preciza că referirea la grosimea uniformă a umpluturilor este legată de grosimea uniformă a ambelor straturi ale unei anumite umpluturi, nu de toate umpluturile. Cuvintele „mirosul, aroma, consistența și impresia generală” sunt șterse, deoarece sunt cuprinse în evaluarea senzorială.

Din al treilea paragraf, se elimină textul referitor la conformitatea cu standardul european EN 45011, deoarece acesta este deja prevăzut în legislație.

CAIETUL DE SARCINI AL UNEI SPECIALITĂȚI TRADIȚIONALE GARANTATE

„PREKMURSKA GIBANICA”

Nr. UE: SI-TSG-0107-01313 – 19.2.2015

Slovenia

1.   Denumirea propusă pentru înregistrare

„Prekmurska gibanica”

2.   Tipul de produs

Tipul de produs

Clasa 2.24. Pâine, produse de patiserie, prăjituri, produse de cofetărie, biscuiți și alte produse de panificație

3.   Motive pentru înregistrare

Motive pentru înregistrare

3.1.   Indicați dacă produsul

Indicați dacă produsul

| — | ☒ | rezultă în urma unui mod de producție sau de prelucrare sau a unei compoziții care corespunde practicii tradiționale pentru produsul sau alimentul respectiv |
| --- | --- | --- |
| — | ☐ | este produs din materii prime sau ingrediente care sunt cele utilizate în mod tradițional |

—

☒

rezultă în urma unui mod de producție sau de prelucrare sau a unei compoziții care corespunde practicii tradiționale pentru produsul sau alimentul respectiv

—

☐

este produs din materii prime sau ingrediente care sunt cele utilizate în mod tradițional

„Prekmurska gibanica” se face din două tipuri diferite de aluaturi și din patru umpluturi diferite, fiecare dintre ele fiind utilizată de două ori, ceea ce determină caracteristicile produsului, aspectul specific și gustul deosebit. Așadar, „Prekmurska gibanica” este specifică în sine și exprimă un caracter specific.

3.2.   Indicați dacă denumirea

Indicați dacă denumirea

| — | ☒ | a fost utilizată în mod tradițional pentru a desemna produsul specific |
| --- | --- | --- |
| — | ☐ | arată caracterul tradițional sau caracterul specific al produsului |

—

☒

a fost utilizată în mod tradițional pentru a desemna produsul specific

—

☐

arată caracterul tradițional sau caracterul specific al produsului

Potrivit Dicționarului etimologic al limbii slovene, „gibanica” este un tip de „potica” (prăjitură) produsă în partea de est a Sloveniei. Originea cuvântului este „gibâničnik”, „gibâničnjak”, un coș pentru produse de patiserie, or „gibâničar” (brutar). Cele mai vechi mărturii scrise datează din secolul al XVIII-lea, când acest produs este menționat de Pohlin ca „gebanza”. Acest cuvânt derivă din cuvântul „gybati”, deoarece „gibanica” își primește numele de la aluatul cu straturi – „gyüba”.

4.   Descriere

Descriere

4.1.   Descrierea produsului căruia i se aplică denumirea de la punctul 1, inclusiv principalele caracteristici fizice, chimice, microbiologice sau organoleptice ale produsului, care demonstrează caracterul specific al acestuia [articolul 7 alineatul (2) din prezentul regulament]

Descrierea produsului căruia i se aplică denumirea de la punctul 1, inclusiv principalele caracteristici fizice, chimice, microbiologice sau organoleptice ale produsului, care demonstrează caracterul specific al acestuia [articolul 7 alineatul (2) din prezentul regulament]

„Prekmurska gibanica” este o prăjitură preparată din două tipuri de aluat (aluat fraged la bază și aluat în foi – ștrudel – între straturile de umplutură) și umplută cu patru compoziții diferite (semințe de mac, brânză de vaci, nuci, mere); umpluturile sunt așezate în straturi conform unei ordini precise, separate de câte un strat de aluat în foi. Această succesiune de umpluturi este apoi repetată în aceeași ordine, în așa fel încât prăjitura să conțină două straturi din fiecare umplutură. Peste ultimul strat de umplutură se pun două straturi de aluat în foi, peste penultimul strat de aluat se toarnă compoziție cu smântână sau compoziție cu grăsime, iar peste ultimul strat de aluat se toarnă compoziție cu grăsime sau o combinație între compoziția cu grăsime și compoziția cu smântână.

Aspect: „Prekmurska gibanica” poate fi coaptă în forme rotunde sau dreptunghiulare. Înălțimea prăjiturii „Prekmurska gibanica” și a unei felii de „Prekmurska gibanica” este de 5-7 cm. Feliile pot fi triunghiulare sau dreptunghiulare. Prăjitura trebuie să fie coaptă corespunzător, astfel încât la feliere umplutura să nu iasă dintre foi, iar suprafața unei felii să fie uniformă, netedă, ușor ondulată și fără crăpături. Diferitele umpluturi trebuie să fie clar separate prin straturi de aluat în foi. Fiecare umplutură are culoarea sa tipică, deosebită de a celorlalte: brânza de vaci este de culoare albă-crem, nucile și merele sunt de culoare maro-aurie, iar semințele de mac sunt de culoare neagră lucitoare. La suprafață, aluatul de foi nu este desprins de ultimul strat de umplutură. Prin urmare, „Prekmurska gibanica” are opt straturi de umplutură într-o succesiune precis definită (semințe de mac, brânză de vaci, nucă, mere). Cele două straturi ale aceleiași umpluturi au aceeași grosime.

Aspect

Aromă: produsul are o aromă și un miros tipice, intense, cu un gust de semințe de mac proaspete, de brânză de vaci, de nuci delicate și de măr acrișor. „Prekmurska gibanica” trebuie să fie fragedă, dar nu prea grasă și potrivit de dulce.

Aromă

Consistență: consistența unei felii este moale, delicată, fină, netedă și lejeră. Prăjitura are o consistență echilibrată în ceea ce privește ingredientele.

Consistență

4.2.   Descrierea metodei de producție a produsului căruia i se aplică denumirea de la punctul 1, metodă pe care producătorii trebuie să o urmeze, inclusiv, după caz, natura și caracteristicile materiilor prime sau ale ingredientelor utilizate, precum și metoda de preparare a produsului [articolul 7 alineatul (2) din prezentul regulament]

Descrierea metodei de producție a produsului căruia i se aplică denumirea de la punctul 1, metodă pe care producătorii trebuie să o urmeze, inclusiv, după caz, natura și caracteristicile materiilor prime sau ale ingredientelor utilizate, precum și metoda de preparare a produsului [articolul 7 alineatul (2) din prezentul regulament]

Ingredientele necesare pentru o tavă de copt rotundă cu un diametru de 30-35 cm sunt:

| | Aluat:






  — | aluat fraged |
| --- | --- | --- |

Aluat:

—

aluat fraged

| — | aluat în foi |
| --- | --- |

—

aluat în foi

| | Umpluturi:
  —   semințe de mac: 300 g semințe de mac măcinate, 100 g zahăr tos;
  —   brânză de vaci: 1,2 kg brânză de vaci grasă, 100 g zahăr tos, 2 ouă și, dacă este necesar, un vârf de sare;
  —   nuci: 300 g nuci măcinate, 100 g zahăr tos;
  —   mere: 1,5 kg mere răzuite – din soiuri mai degrabă acrișoare, 120 g zahăr tos, scorțișoară.
  Dacă se dorește, se poate adăuga zahăr vanilat în oricare dintre umpluturi. |
| --- | --- |

Umpluturi:

—   semințe de mac: 300 g semințe de mac măcinate, 100 g zahăr tos;

semințe de mac

—   brânză de vaci: 1,2 kg brânză de vaci grasă, 100 g zahăr tos, 2 ouă și, dacă este necesar, un vârf de sare;

brânză de vaci

—   nuci: 300 g nuci măcinate, 100 g zahăr tos;

nuci

—   mere: 1,5 kg mere răzuite – din soiuri mai degrabă acrișoare, 120 g zahăr tos, scorțișoară.

mere

Dacă se dorește, se poate adăuga zahăr vanilat în oricare dintre umpluturi.

| | Compoziții:






  — | compoziție cu smântână (800 ml smântână fermentată și/sau dulce, 3 ouă); și |
| --- | --- | --- |

Compoziții:

—

compoziție cu smântână (800 ml smântână fermentată și/sau dulce, 3 ouă); și

| — | compoziție cu grăsime (250 g margarină, unt, ulei vegetal sau untură de porc). |
| --- | --- |

—

compoziție cu grăsime (250 g margarină, unt, ulei vegetal sau untură de porc).

Prăjitura „Prekmurska gibanica” coaptă poate fi presărată cu zahăr pudră, dacă se dorește acest lucru.

Cantitățile diverselor ingrediente pot să difere cu până la 10 % de cele indicate.

Metoda de preparare a prăjiturii „Prekmurska gibanica”:

Prepararea umpluturilor și a compozițiilor

Prepararea umpluturilor și a compozițiilor

Umplutura cu semințe de mac: pentru a obține umplutura din semințe de mac, se folosesc semințe de mac măcinate fin. Se adaugă zahăr tos și (opțional) zahăr vanilat și se amestecă bine. Se împarte în două.

Umplutura cu semințe de mac

Umplutura cu brânză de vaci: La brânza de vaci se adaugă ouă, zahăr tos, zahăr vanilat (opțional) și, dacă este necesar, un vârf de sare. Se amestecă bine până când umplutura este omogenă și ușor de întins. Se împarte în două.

Umplutura cu brânză de vaci

Umplutura cu nuci: la baza umpluturii cu nuci se află nuci măcinate fin. Se amestecă nucile măcinate cu zahărul tos și (opțional) zahărul vanilat. Se împarte în două.

Umplutura cu nuci

Umplutura cu mere: merele se dau pe răzătoare, se adaugă zahărul tos, zahărul vanilat (opțional) și scorțișoara. Amestecați ușor. Dacă se utilizează mere foarte zemoase, acestea se dau pe răzătoare și se lasă să se odihnească puțin. Apoi se storc și numai după aceea se adaugă restul ingredientelor. Umplutura se împarte în două.

Umplutura cu mere

Compoziția cu smântână: se bat cu grijă ouăle întregi cu smântână fermentată sau dulce. Se toarnă compoziție pentru a napa fiecare strat de umplutură al prăjiturii „Prekmurska gibanica”. Deoarece nu pentru toate straturile este necesară aceeași cantitate de compoziție cu smântână, cantitatea totală de compoziție trebuie împărțită corespunzător. Cea mai mare cantitate de compoziție cu smântână se utilizează pentru umpluturile „uscate” (semințe de mac și nuci). Cantitatea utilizată pentru umplutura de brânză de vaci este mai mică, iar pentru umplutura de mere se utilizează cantitatea cea mai mică (atunci când merele sunt foarte zemoase nu mai este deloc nevoie să se napeze).

Compoziția cu smântână

Compoziția cu grăsime: poate fi făcută cu unt topit, margarină topită sau untură de porc topită sau cu ulei vegetal. Asemenea compoziției cu smântână, compoziția cu grăsime se toarnă și se întinde peste fiecare strat al prăjiturii „Prekmurska gibanica”. Cantitățile de compoziție pentru fiecare strat sunt aceleași ca și în cazul compoziției cu smântână.

Compoziția cu grăsime

Formarea prăjiturii „Prekmurska gibanica”

Formarea prăjiturii „Prekmurska gibanica”

Aluatul fraged este se întinde astfel încât să aibă forma corespunzătoare pentru tava în care urmează să se coacă prăjitura „Prekmurska gibanica” (dreptunghiulară sau rotundă). Grosimea aluatului fraged după coacere nu trebuie să depășească 5 mm. Aluatul fraged este întins în tava de copt care a fost unsă în prealabil cu grăsime. Se înțeapă cu o furculiță în mai multe locuri. Se pune apoi câteva minute într-un cuptor încins, astfel încât aluatul să devină ușor auriu (această etapă este opțională).

În tava de copt pregătită și unsă care conține aluatul fraged se pune aluat în foi. Aluatul în foi aflat în tavă se acoperă cu jumătate din umplutura cu semințe de mac, peste care se toarnă compoziție cu smântână și compoziție cu grăsime. Se pune al doilea strat de aluat în foi peste umplutura cu semințe de mac. Peste el se întinde jumătate din umplutura de brânză de vaci și se toarnă câte o cantitate mică de compoziție cu smântână și de compoziție cu grăsime. Se așază în tavă cel de al treilea strat de aluat în foi, se pune jumătate din umplutura de nuci și se toarnă aceleași cantități de compoziție cu smântână și de compoziție cu grăsime ca și în cazul umpluturii cu semințe de mac. Se întinde al patrulea strat de aluat în foi și se pune jumătate din umplutura de mere. Dacă este necesar, se toarnă peste ea o cantitate foarte mică din cele două compoziții (cu smântână și cu grăsime). Urmează un alt strat de aluat în foi și întreg procesul este repetat în aceeași ordine, stratul de semințe de mac fiind urmat de brânza de vaci, apoi de nuci și de mere. Trebuie să existe un strat de aluat în foi între fiecare două umpluturi.

Când se realizează opt straturi de umpluturi cu câte un strat de aluat în foi între fiecare două straturi de umplutură, se pune cel de al nouălea strat de aluat în foi peste ultima umplutură, se unge cu compoziția cu smântână sau cu grăsime și apoi se așază un ultim strat de aluat în foi deasupra. Se unge stratul de aluat în foi de la suprafața tăvii cu compoziția cu grăsime sau cu o combinație între compoziția cu grăsime și cea cu smântână. Se înțeapă „Prekmurska gibanica” în mai multe locuri, cu un ac lung și subțire, până la baza tăvii de copt.

Coacerea și tăierea prăjiturii „Prekmurska gibanica”

Coacerea și tăierea prăjiturii „Prekmurska gibanica”

Prăjitura „Prekmurska gibanica” (proaspătă sau congelată) se ține la cuptor până când se coace complet. Cuptorul se reglează la o temperatură de 200 °C pentru o oră, apoi la 170-180 °C pentru încă o oră. Fără a se ține cont de această recomandare, temperatura și durata coacerii pot fi adaptate la tipul de cuptor. Dacă „Prekmurska gibanica” a fost napată numai cu compoziția cu grăsime înainte de a fi coaptă, la sfârșitul perioadei de coacere, când este scoasă din cuptor, trebuie napată cu smântână fermentată sau dulce. „Prekmurska gibanica” coaptă trebuie lăsată să se răcească timp de câteva ore la temperatura camerei.

Nu trebuie feliată cât este încă fierbinte. Se taie în triunghiuri sau în felii dreptunghiulare. O felie de „Prekmurska gibanica” coaptă trebuie să aibă o înălțime de 5-7 cm și trebuie să cântărească cel puțin 170 g. Când se servește (în cafenele sau restaurante), „Prekmurska gibanica” poate fi tăiată în bucăți mai mici. Stratul de aluat în foi de la suprafață poate fi presărat cu zahăr pudră.

Congelarea prăjiturii „Prekmurska gibanica”

Congelarea prăjiturii „Prekmurska gibanica”

„Prekmurska gibanica” poate fi congelată imediat după asamblare („crudă”) sau după coacere. Același produs nu poate fi congelat de două ori.

Dacă la prepararea prăjiturii „Prekmurska gibanica” se utilizează aluat congelat, prăjitura nu poate fi congelată după preparare („crudă”), ci trebuie coaptă. Dacă este necesar, congelarea după coacere este permisă deoarece prăjitura a fost „prelucrată termic”.

4.3.   Descrierea principalelor elemente care conferă caracterul tradițional al produsului [articolul 7 alineatul (2) din prezentul Regulament]

Descrierea principalelor elemente care conferă caracterul tradițional al produsului [articolul 7 alineatul (2) din prezentul Regulament]

Cuvântul „gibanica” provine din cuvântul „gűba” („pliu”, „cută”) și din verbul „gibati” („a se îndoi” sau „a se curba”). Numeroase surse istorice fac dovada faptului că acest tip de prăjitură este de mult timp cunoscut în Prekmurje. Cea mai veche sursă scrisă datează din 1828, când învățătorul și preotul Jožef Košič a pregătit, la cererea etnografului de origine slovacă Johann Csaplovics E. V. Jeszenova, un document în care erau prezentate produsele alimentare cel mai frecvent consumate acum o sută de ani în satele din Prekmurje, acordând o atenție specială unor preparate cum sunt „hajdinjača”, „Prekmurska gibanica”, „krapci” și „vrtanki”. Csaplovics a publicat această lucrare în limbile maghiară și germană („A magyaroszági Vendus – tótokról”, „Croaten und Wenden in Ungern”). În acest document, Košič prezintă și preparatele care se servesc la nunți în Prekmurje și precizează că „Gibanica” este un preparat care se consumă întotdeauna la nunți. Această lucrare arată, de asemenea, că denumirea „gibanica” vine de la straturile de aluat – „gyüba” – și că prăjitura are 10-11 straturi. „Gibanica” era tăiată în felii triunghiulare care se așezau una peste alta pe masă, într-o grămadă mare. Lucrarea menționează, de asemenea, primele surse scrise care descriu tradiția preparării și servirii acestei prăjituri în Prekmurje.

Prima persoană care s-a ocupat pe larg și în mod sistematic de obiceiurile culinare ale locuitorilor din Prekmurje a fost dr. Vilko Novak. În studiul său etnografic din 1947, „Ljudska prehrana v Prekmurju” (Obiceiurile culinare populare din Prekmurje), „Prekmurska gibanica” este menționată ca fiind un preparat de patiserie copt, a cărui preparare este descrisă după cum urmează: „«Gibanica» este preparată din aluat fraged, folosindu-se unt sau grăsime. Peste stratul de bază, sau «talpa», cum i se spune, se presară brânză de vaci, nuci, semințe de mac și struguri. Acest strat se acoperă cu un aluat subțire în foi, ca pentru ștrudel, care este acoperit cu un alt strat, iar peste fiecare dintre straturi se toarnă smântână. Se suprapun astfel până la nouă straturi – «gibanica» în nouă straturi. «Gibanica» se coace într-o formă rotundă din lut ars numită «tepsija» și se servește la botezuri, nunți și zile onomastice.” Această lucrare constituie și în prezent un punct de referință pentru numeroși cercetători în acest domeniu.

O rețetă scrisă foarte detaliată de „Prekmurska gibanica” a fost prezentată în 1964 de Andreja Grum și Ivan Vozelj, în lucrarea „Slovenske narodne jedi” (Preparate culinare naționale slovene). Această carte oferă două rețete pentru „Prekmurska gibanica”, ambele precizând următoarele: „Pentru prepararea prăjiturii «Prekmurska gibanica» se utilizează două tipuri de aluat. Stratul de bază este din aluat fraged și puțin mai gros. Este numit «podplat» («talpă»). Celelalte straturi de aluat întinse deasupra sunt din aluat în foi. Stratul de bază este mai gros și în cazul în care întreaga «gibanica» este preparată cu aluat în foi.”

„Prekmurska gibanica” este menționată chiar și de cel mai renumit scriitor din Prekmurje, Miško Kranjec, în cartea sa „Povest o dobrih ljudeh” („Poveste despre oameni buni”), apărută în 1972: „«Trebuie spus că o sărbătoare nu e sărbătoare fără „gibanica”. Și deși un om sărac de abia dacă își poate permite s-o pregătească o dată pe an, acesta este un semn că nimeni nu poate supraviețui un an fără să se bucure măcar de o zi de sărbătoare.» Între timp Anna luă «gibanica» din cuptor și o puse pe masă, ținând «tepsija» cu o cârpă ca să nu se ardă. Joseph puse dedesubt platoul din lemn pe care țineau de obicei carafa cu apă. Apoi începu să se uite cu atenție la «gibanica». Stătea în fața lui, plină de culoare, galbenă și albă, cu semințe de mac risipite ici și colo, încă aburindă, unsă cu smântână și pudrată cu zahăr. Dădu din cap, spunând: «E bună. Aș mânca-o și dacă aș fi pe patul de moarte și aș ști foarte bine că nu mă mai poate ajuta la nimic. Și chiar în Rai aș jeli după ea, dacă ar fi să o las negustată pe lumea asta.»”

În ultimii 15 ani au fost publicate mai multe cărți care descriu „Prekmurska gibanica”. „Prekmurska gibanica” a fost prezentată, din punct de vedere culinar, de Cilka Sukič în „Jedi nekdanjih in sedanjih dni. Prekmurska, prleška in štajerska kuhinja” („Preparate culinare din trecut și din prezent. Arta culinară în Prekmurje, Prlekija și Styria”) (1997), de Jože Zadravec în „Značilnosti ljudske prehrane v Prekmurju” („Specificități ale obiceiurilor culinare populare în Prekmurje”) (1998) și de Branco Časar în „Boug žegnjaj” („Hrană binecuvântată”) (2000). Stanko Renčelj și Romana Karas descriu în detaliu tehnologia preparării prăjiturii și evaluarea caracteristicilor ei organoleptice în „Prekmurske dobrote” („Specialități culinare din Prekmurje”) (2001).

---

(1)  JO L 343, 14.12.2012, p. 1.

1

---