# Gazzetta ufficiale C 412/2014

| | ISSN 1977-0944 |
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| Gazzetta ufficiale
  dell'Unione europea | C 412 |
| | |
| Edizione in lingua italiana | Comunicazioni e informazioni | 57° anno19 novembre 2014 |

ISSN 1977-0944

Gazzetta ufficiale

dell'Unione europea

C 412

Edizione in lingua italiana

Comunicazioni e informazioni

57° anno19 novembre 2014

---

| Numero d'informazione | Sommario | pagina |
| --- | --- | --- |
| | IV   Informazioni |
| | INFORMAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA |
| | Commissione europea |
| 2014/C 412/01 | Tassi di cambio dell'euro | 1 |

Numero d'informazione

Sommario

pagina

IV   Informazioni

INFORMAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA

Commissione europea

2014/C 412/01

Tassi di cambio dell'euro

1

| | V   Avvisi |
| --- | --- |
| | PROCEDIMENTI RELATIVI ALL'ATTUAZIONE DELLA POLITICA DELLA CONCORRENZA |
| | Commissione europea |
| 2014/C 412/02 | Notifica preventiva di concentrazione (Caso M.7381 — Airbus Services Asia Pacific Pte. Ltd./Singapore Airlines Limited/Airbus Asia Training Centre) — Caso ammissibile alla procedura semplificata (
  1
  ) | 2 |
| 2014/C 412/03 | Notifica preventiva di concentrazione (Caso M.7445 — 3i Group plc/Christ Juweliere und Uhrmacher seit 1863 GmbH) — Caso ammissibile alla procedura semplificata (
  1
  ) | 3 |
| | ALTRI ATTI |
| | Commissione europea |
| 2014/C 412/04 | Pubblicazione di una domanda ai sensi dell’articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari | 4 |
| 2014/C 412/05 | Pubblicazione di una domanda di registrazione ai sensi dell’articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari | 11 |

V   Avvisi

PROCEDIMENTI RELATIVI ALL'ATTUAZIONE DELLA POLITICA DELLA CONCORRENZA

Commissione europea

2014/C 412/02

Notifica preventiva di concentrazione (Caso M.7381 — Airbus Services Asia Pacific Pte. Ltd./Singapore Airlines Limited/Airbus Asia Training Centre) — Caso ammissibile alla procedura semplificata (
  1
  )

1

2

2014/C 412/03

Notifica preventiva di concentrazione (Caso M.7445 — 3i Group plc/Christ Juweliere und Uhrmacher seit 1863 GmbH) — Caso ammissibile alla procedura semplificata (
  1
  )

1

3

ALTRI ATTI

Commissione europea

2014/C 412/04

Pubblicazione di una domanda ai sensi dell’articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

4

2014/C 412/05

Pubblicazione di una domanda di registrazione ai sensi dell’articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

11

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| | (1)   Testo rilevante ai fini del SEE |

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(1)   Testo rilevante ai fini del SEE

1

| IT | |
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IT

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IV Informazioni

INFORMAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA

Commissione europea

| 19.11.2014 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 412/1 |
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19.11.2014

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 412/1

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Tassi di cambio dell'euro (1)

18 novembre 2014

2014/C 412/01

1 euro =

| | Moneta | Tasso di cambio |
| --- | --- | --- |
| USD | dollari USA | 1,2514 |
| JPY | yen giapponesi | 145,91 |
| DKK | corone danesi | 7,4439 |
| GBP | sterline inglesi | 0,79940 |
| SEK | corone svedesi | 9,2388 |
| CHF | franchi svizzeri | 1,2013 |
| ISK | corone islandesi | |
| NOK | corone norvegesi | 8,4290 |
| BGN | lev bulgari | 1,9558 |
| CZK | corone ceche | 27,677 |
| HUF | fiorini ungheresi | 305,54 |
| LTL | litas lituani | 3,4528 |
| PLN | zloty polacchi | 4,2141 |
| RON | leu rumeni | 4,4348 |
| TRY | lire turche | 2,7819 |
| AUD | dollari australiani | 1,4342 |
| CAD | dollari canadesi | 1,4130 |
| HKD | dollari di Hong Kong | 9,7044 |
| NZD | dollari neozelandesi | 1,5707 |
| SGD | dollari di Singapore | 1,6240 |
| KRW | won sudcoreani | 1 374,09 |
| ZAR | rand sudafricani | 13,8083 |
| CNY | renminbi Yuan cinese | 7,6605 |
| HRK | kuna croata | 7,6733 |
| IDR | rupia indonesiana | 15 158,81 |
| MYR | ringgit malese | 4,1961 |
| PHP | peso filippino | 56,298 |
| RUB | rublo russo | 58,4910 |
| THB | baht thailandese | 41,006 |
| BRL | real brasiliano | 3,2543 |
| MXN | peso messicano | 16,9671 |
| INR | rupia indiana | 77,2750 |

Moneta

Tasso di cambio

USD

dollari USA

1,2514

JPY

yen giapponesi

145,91

DKK

corone danesi

7,4439

GBP

sterline inglesi

0,79940

SEK

corone svedesi

9,2388

CHF

franchi svizzeri

1,2013

ISK

corone islandesi

NOK

corone norvegesi

8,4290

BGN

lev bulgari

1,9558

CZK

corone ceche

27,677

HUF

fiorini ungheresi

305,54

LTL

litas lituani

3,4528

PLN

zloty polacchi

4,2141

RON

leu rumeni

4,4348

TRY

lire turche

2,7819

AUD

dollari australiani

1,4342

CAD

dollari canadesi

1,4130

HKD

dollari di Hong Kong

9,7044

NZD

dollari neozelandesi

1,5707

SGD

dollari di Singapore

1,6240

KRW

won sudcoreani

1 374,09

ZAR

rand sudafricani

13,8083

CNY

renminbi Yuan cinese

7,6605

HRK

kuna croata

7,6733

IDR

rupia indonesiana

15 158,81

MYR

ringgit malese

4,1961

PHP

peso filippino

56,298

RUB

rublo russo

58,4910

THB

baht thailandese

41,006

BRL

real brasiliano

3,2543

MXN

peso messicano

16,9671

INR

rupia indiana

77,2750

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(1)  Fonte: tassi di cambio di riferimento pubblicati dalla Banca centrale europea.

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V Avvisi

PROCEDIMENTI RELATIVI ALL'ATTUAZIONE DELLA POLITICA DELLA CONCORRENZA

Commissione europea

| 19.11.2014 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 412/2 |
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19.11.2014

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 412/2

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Notifica preventiva di concentrazione

(Caso M.7381 — Airbus Services Asia Pacific Pte. Ltd./Singapore Airlines Limited/Airbus Asia Training Centre)

Caso ammissibile alla procedura semplificata

(Testo rilevante ai fini del SEE)

2014/C 412/02

| 1. | In data 10 novembre 2014 è pervenuta alla Commissione la notifica di un progetto di concentrazione in conformità dell'articolo 4 del regolamento (CE) n. 139/2004 del Consiglio (1). Con tale operazione le imprese Airbus Services Asia Pacific Pte. Ltd. («Airbus Asia», Singapore), controllata da Airbus S.A.S. («Airbus», Francia), e Singapore Airlines Limited («SIA», Singapore) acquisiscono, ai sensi dell'articolo 3, paragrafo 1, lettera b), del regolamento sulle concentrazioni, il controllo comune dell'impresa Airbus Asia Training Centre («AATC», Singapore) mediante acquisto di quote. |
| --- | --- |

1.

In data 10 novembre 2014 è pervenuta alla Commissione la notifica di un progetto di concentrazione in conformità dell'articolo 4 del regolamento (CE) n. 139/2004 del Consiglio (1). Con tale operazione le imprese Airbus Services Asia Pacific Pte. Ltd. («Airbus Asia», Singapore), controllata da Airbus S.A.S. («Airbus», Francia), e Singapore Airlines Limited («SIA», Singapore) acquisiscono, ai sensi dell'articolo 3, paragrafo 1, lettera b), del regolamento sulle concentrazioni, il controllo comune dell'impresa Airbus Asia Training Centre («AATC», Singapore) mediante acquisto di quote.

| 2. | Le attività svolte dalle imprese interessate sono:
  —   Airbus Asia: gestione di servizi a bordo degli aerei e stoccaggio di pezzi di ricambio per aerei,
  —   SIA: servizi nel settore dell'aviazione,
  —   AATC: servizi di addestramento dei piloti delle compagnie aeree, principalmente nella regione Asia-Pacifico. |
| --- | --- |

2.

Le attività svolte dalle imprese interessate sono:

—   Airbus Asia: gestione di servizi a bordo degli aerei e stoccaggio di pezzi di ricambio per aerei,

—   SIA: servizi nel settore dell'aviazione,

—   AATC: servizi di addestramento dei piloti delle compagnie aeree, principalmente nella regione Asia-Pacifico.

| 3. | A seguito di un esame preliminare la Commissione ritiene che la concentrazione notificata possa rientrare nel campo d'applicazione del regolamento sulle concentrazioni. Tuttavia si riserva la decisione definitiva al riguardo. Si rileva che, ai sensi della comunicazione della Commissione concernente una procedura semplificata per l'esame di determinate concentrazioni a norma del regolamento (CE) n. 139/2004 del Consiglio (2), il presente caso potrebbe soddisfare le condizioni per l'applicazione della procedura di cui alla comunicazione stessa. |
| --- | --- |

3.

A seguito di un esame preliminare la Commissione ritiene che la concentrazione notificata possa rientrare nel campo d'applicazione del regolamento sulle concentrazioni. Tuttavia si riserva la decisione definitiva al riguardo. Si rileva che, ai sensi della comunicazione della Commissione concernente una procedura semplificata per l'esame di determinate concentrazioni a norma del regolamento (CE) n. 139/2004 del Consiglio (2), il presente caso potrebbe soddisfare le condizioni per l'applicazione della procedura di cui alla comunicazione stessa.

| 4. | La Commissione invita i terzi interessati a presentare eventuali osservazioni sulla concentrazione proposta.
  Le osservazioni devono pervenire alla Commissione entro dieci giorni dalla data di pubblicazione della presente comunicazione. Le osservazioni possono essere trasmesse alla Commissione europea per fax (+32 22964301), per e-mail all'indirizzo COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu o per posta, indicando il riferimento M.7381 — Airbus Services Asia Pacific Pte. Ltd./Singapore Airlines Limited/Airbus Asia Training Centre, al seguente indirizzo:





  Commissione europea |
| --- | --- |
| Direzione generale Concorrenza |
| Protocollo Concentrazioni |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

4.

La Commissione invita i terzi interessati a presentare eventuali osservazioni sulla concentrazione proposta.

Le osservazioni devono pervenire alla Commissione entro dieci giorni dalla data di pubblicazione della presente comunicazione. Le osservazioni possono essere trasmesse alla Commissione europea per fax (+32 22964301), per e-mail all'indirizzo COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu o per posta, indicando il riferimento M.7381 — Airbus Services Asia Pacific Pte. Ltd./Singapore Airlines Limited/Airbus Asia Training Centre, al seguente indirizzo:

Commissione europea

Direzione generale Concorrenza

Protocollo Concentrazioni

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

---

(1)  GU L 24 del 29.1.2004, pag. 1 («il regolamento sulle concentrazioni»).

(2)  GU C 366 del 14.12.2013, pag. 5.

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| 19.11.2014 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 412/3 |
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19.11.2014

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 412/3

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Notifica preventiva di concentrazione

(Caso M.7445 — 3i Group plc/Christ Juweliere und Uhrmacher seit 1863 GmbH)

Caso ammissibile alla procedura semplificata

(Testo rilevante ai fini del SEE)

2014/C 412/03

| 1. | In data 12 novembre 2014 è pervenuta alla Commissione la notifica di un progetto di concentrazione in conformità dell'articolo 4 del regolamento (CE) n. 139/2004 del Consiglio (1). Con tale operazione l'impresa 3i Group plc (Regno Unito) acquisisce, ai sensi dell'articolo 3, paragrafo 1, lettera b), del regolamento sulle concentrazioni, il controllo dell'insieme dell'impresa Diamond Holding GmbH (Germania), la holding di Christ Juweliere und Uhrmacher seit 1863 GmbH (Germania), mediante acquisto di quote. |
| --- | --- |

1.

In data 12 novembre 2014 è pervenuta alla Commissione la notifica di un progetto di concentrazione in conformità dell'articolo 4 del regolamento (CE) n. 139/2004 del Consiglio (1). Con tale operazione l'impresa 3i Group plc (Regno Unito) acquisisce, ai sensi dell'articolo 3, paragrafo 1, lettera b), del regolamento sulle concentrazioni, il controllo dell'insieme dell'impresa Diamond Holding GmbH (Germania), la holding di Christ Juweliere und Uhrmacher seit 1863 GmbH (Germania), mediante acquisto di quote.

| 2. | Le attività svolte dalle imprese interessate sono:
  —   3i Group plc: investimenti, gestione di investimenti e consulenze gestioni nei settori del private equity, delle infrastrutture e della gestione del debito;
  —   Diamond Holding GmbH: holding di Christ Juweliere und Uhrmacher seit 1863 GmbH («Christ»);
  —   Christ: opera nella vendita al dettaglio di gioielli e orologi, principalmente in Germania. |
| --- | --- |

2.

Le attività svolte dalle imprese interessate sono:

—   3i Group plc: investimenti, gestione di investimenti e consulenze gestioni nei settori del private equity, delle infrastrutture e della gestione del debito;

—   Diamond Holding GmbH: holding di Christ Juweliere und Uhrmacher seit 1863 GmbH («Christ»);

—   Christ: opera nella vendita al dettaglio di gioielli e orologi, principalmente in Germania.

| 3. | A seguito di un esame preliminare la Commissione ritiene che la concentrazione notificata possa rientrare nel campo d'applicazione del regolamento sulle concentrazioni. Tuttavia si riserva la decisione definitiva al riguardo. Si rileva che, ai sensi della comunicazione della Commissione concernente una procedura semplificata per l'esame di determinate concentrazioni a norma del regolamento (CE) n. 139/2004 del Consiglio (2), il presente caso potrebbe soddisfare le condizioni per l'applicazione della procedura di cui alla comunicazione stessa. |
| --- | --- |

3.

A seguito di un esame preliminare la Commissione ritiene che la concentrazione notificata possa rientrare nel campo d'applicazione del regolamento sulle concentrazioni. Tuttavia si riserva la decisione definitiva al riguardo. Si rileva che, ai sensi della comunicazione della Commissione concernente una procedura semplificata per l'esame di determinate concentrazioni a norma del regolamento (CE) n. 139/2004 del Consiglio (2), il presente caso potrebbe soddisfare le condizioni per l'applicazione della procedura di cui alla comunicazione stessa.

| 4. | La Commissione invita i terzi interessati a presentare eventuali osservazioni sulla concentrazione proposta.
  Le osservazioni devono pervenire alla Commissione entro dieci giorni dalla data di pubblicazione della presente comunicazione. Le osservazioni possono essere trasmesse alla Commissione europea per fax (+32 22964301), per e-mail all'indirizzo COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu o per posta, indicando il riferimento M.7445 — 3i Group plc/Christ Juweliere und Uhrmacher seit 1863 GmbH, al seguente indirizzo:





  Commissione europea |
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| Direzione generale Concorrenza |
| Protocollo Concentrazioni |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

4.

La Commissione invita i terzi interessati a presentare eventuali osservazioni sulla concentrazione proposta.

Le osservazioni devono pervenire alla Commissione entro dieci giorni dalla data di pubblicazione della presente comunicazione. Le osservazioni possono essere trasmesse alla Commissione europea per fax (+32 22964301), per e-mail all'indirizzo COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu o per posta, indicando il riferimento M.7445 — 3i Group plc/Christ Juweliere und Uhrmacher seit 1863 GmbH, al seguente indirizzo:

Commissione europea

Direzione generale Concorrenza

Protocollo Concentrazioni

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

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(1)  GU L 24 del 29.1.2004, pag. 1 («il regolamento sulle concentrazioni»).

(2)  GU C 366 del 14.12.2013, pag. 5.

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ALTRI ATTI

Commissione europea

| 19.11.2014 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 412/4 |
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19.11.2014

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 412/4

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Pubblicazione di una domanda ai sensi dell’articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

2014/C 412/04

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla domanda di registrazione ai sensi dell’articolo 51 del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio (1).

DOCUMENTO UNICO

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d’origine dei prodotti agricoli e alimentari
   (2)

«MIEL DES CEVENNES»

N. CE: FR-PGI-0005-01148 — 3.9.2013

PGI ( X ) PDO ( )

1.   Denominazione

«Miel des Cévennes»

2.   Stato membro o paese terzo

Stato membro o paese terzo

Francia

3.   Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

3.1.   Tipo di prodotto

Tipo di prodotto

Classe 1.4. Altri prodotti di origine animale (uova, miele, prodotti lattiero-caseari ad eccezione del burro ecc.)

3.2.   Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1

Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1

Il «Miel des Cévennes» è un miele prodotto dalle api a partire dal nettare dei fiori. Si presenta allo stato liquido, cristallizzato o cremoso.

Il «Miel des Cévennes» può essere:

| — | millefiori: caratterizzato dalla predominanza di una miscela di varie origini vegetali tipiche delle Cevenne |
| --- | --- |

—

millefiori: caratterizzato dalla predominanza di una miscela di varie origini vegetali tipiche delle Cevenne

| — | uniflorale:






  — | miele di brughiera: erica arborea — Erica arborea, erica cinerina — Erica cinerea, brugo — Calluna vulgaris; |
| --- | --- | --- |

—

uniflorale:

—

miele di brughiera: erica arborea — Erica arborea, erica cinerina — Erica cinerea, brugo — Calluna vulgaris;

Erica arborea

Erica cinerea

Calluna vulgaris

| — | miele di castagno; |
| --- | --- |

—

miele di castagno;

| — | miele di lampone; |
| --- | --- |

—

miele di lampone;

| — | miele di rovo. |
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—

miele di rovo.

Caratteristiche fisico-chimiche:

Caratteristiche fisico-chimiche:

| — | tenore di idrossimetilfurfurolo (HMF) inferiore o pari a 15 mg/kg alla fine dell’anno di produzione (tra agosto e dicembre, tranne per il miele di brugo: tra ottobre e dicembre); |
| --- | --- |

—

tenore di idrossimetilfurfurolo (HMF) inferiore o pari a 15 mg/kg alla fine dell’anno di produzione (tra agosto e dicembre, tranne per il miele di brugo: tra ottobre e dicembre);

| — | tenore di acqua inferiore o pari al 19 %, tranne per il miele di brugo per il quale il tenore di acqua è inferiore o pari al 21 %. |
| --- | --- |

—

tenore di acqua inferiore o pari al 19 %, tranne per il miele di brugo per il quale il tenore di acqua è inferiore o pari al 21 %.

Caratteristiche melissopallinologiche

Caratteristiche melissopallinologiche

Il «Miel des Cévennes» presenta uno spettro pollinico composto di pollini delle specie botaniche presenti sul territorio di questa regione. I seguenti pollini fungono da marcatori per la zona: erica arborea, erica cinerina, brugo, castagno, garofanino di bosco, lampone, tarassaco, rovo, trifoglio bianco. Per ciascun miele, è identificato almeno uno di questi indicatori.

I raccolti bottinati su fiori di culture non specifiche delle Cevenne quali il girasole, la colza, l’erba medica e la lavanda non sono autorizzati. I pollini di culture generiche o di lavanda possono soltanto essere identificati sotto forma di pollini isolati (meno del 15 %).

La tabella che segue indica le caratteristiche melissopallinologiche proprie a ciascun miele:

| Tipo di miele | Pollini dominanti
  > 45 % | Pollini di accompagnamento
  dal 15 % al 45 % | Pollini isolati
  < 15 % |
| --- | --- | --- | --- |
| Miele millefiori | Castagno, alberi da frutto. | Fiordaliso, castagno, erica, lampone, alberi da frutto, rovo, lupinella. | Acacia, ailanto, fiordaliso, frangola, brionia, brugo, centaurea, cardo, castagno, quercia, stoppione, cisti, composite, corniolo sanguinella, coronilla, crucifere, garofanino di bosco, erica cinerina, erica arborea, alberi da frutta, ginestra, camedrio, graminacee, eliantemo, sferracavallo, agrifoglio, vedovella, ambretta, edera, loto, mercorella, verbasco, senape, spincervino, papavero, pino, tarassaco, piantaggine, raponzolo, centinodio, bistorta, rododendro, rovo, lupinella, salice, scabiosa, scorodonia, sedum, senecione, spirea, sambuco, timo, tiglio, trifoglio bianco, trifoglio pratense, ulice, veccia, vite vergine, erba viperina |
| Eriche |
| Erica arborea. (Erica arborea) | Erica arborea. | Erica arborea, cisti. | Acacia, mandorlo, castagno, quercia, cisti, corniolo sanguinella, coronilla, crucifere, trifoglino, alberi da frutta, ginestra, geranio, agrifoglio, lavanda di monte, loto, spincervino, reseda, rosmarino, rosacee, salice, timo, trifoglio bianco, ulice, viburno |
| Erica cinerina (Erica cinerea) | Castagno. | Rovo. | Aglio, fiordaliso, bupleuro, brugo, quercia, stoppione, cisti, crucifere, garofanino, erica arborea, erica cinerina, alberi da frutta, ginestra, camedrio, graminacee, eliantemo, vedovella, lavanda di monte, edera, piantaggine, reseda, rovo, rosacee, lupinella, scorodonia, timo, tiglio, trifoglio bianco, trifoglio pratense, ulice, girasole, erba viperina. |
| Brugo (Calluna vulgaris) | Castagno, brugo. | Brugo, castagno, rovo, trifoglio bianco, spirea. | Aster, corbezzolo, artemisia, fiordaliso, brionia, bupleuro, brugo, quercia, centaurea, cardo, castagno, stoppione, cisti, composite, corniolo, crucifere, garofanino di bosco, erica cinerina, lampone, alberi da frutta, ginestra, geranio, graminacee, eliantemo, sferracavallo, agrifoglio, vedovella, edera, liliacee, loto, papavero, pino, tarassaco, piantaggine, bistorta, rovo, salice, lupinella, scabiosa, scorodonia, salsapariglia, spirea, timo, trifoglio bianco, trifoglio pratense, ulice, erba viperina. |
| Castagno | Castagno. | Brugo, rovo. | Acacia, ailanto, antillide, corbezzolo, fiordaliso, frangola, bupleuro, brugo, centaurea, cardo, castagno, quercia, stoppione, cistacee, clematide, composite, papavero selvatico, corniolo sanguinella, crucifere, trifoglino, olivagno, erica arborea, erica cinerina, erica vagans, alberi da frutta, ginestra, camedrio, graminacee, eliantemo, agrifoglio, erba impaziente, vedovella, ambretta, lavanda, lavanda di monte, margherita, edera, liliacee, loto, meliloto, menta, senape, mirtacee, spincervino, olivo, papavero, pino, piantaggine, reseda, rododendro, rhus, rosmarino, rovo, rosacee, lupinella, salice, scabiosa, scorodonia, timo, tiglio, girasole, trifoglio bianco, trifoglio pratense, ligustro, ulice, vite vergine, viburno, erba viperina. |
| Lampone/rovo | Lampone, rovo. | Rovo, trifoglio bianco, castagno. | Acacia, ailanto, anemone, artemisia, panace, fiordaliso, bosso, brugo, campanula, cariofillacee, cartamo, centaurea, palme chameaerops, cardo, castagno, caprifoglio, cicoria, stoppione, cistacee, cisti, quercia, composite, corniolo sanguinella, crucifere, cupressacee, ipocisto, garofanino, acero, erica arborea, erica cinerina, fragola, alberi da frutta, ginestra, camedrio, graminacee, eliantemo, agrifoglio, tasso, vedovella, ambretta, edera, liliacee, loto, ippocastano, papavero, viola del pensiero, pino, tarassaco, piantaggine, raponzolo, bistorta, rovo/lampone, rododendro, rhus, romice, lupinella, salcerella, salice, scabiosa, serpillo, spirea, timo, tiglio, trifoglio bianco, trifoglio pratense, ligustro, ulice, vite vergine. |

Tipo di miele

Pollini dominanti

> 45 %

Pollini di accompagnamento

dal 15 % al 45 %

Pollini isolati

< 15 %

Miele millefiori

Miele millefiori

Castagno, alberi da frutto.

Fiordaliso, castagno, erica, lampone, alberi da frutto, rovo, lupinella.

Acacia, ailanto, fiordaliso, frangola, brionia, brugo, centaurea, cardo, castagno, quercia, stoppione, cisti, composite, corniolo sanguinella, coronilla, crucifere, garofanino di bosco, erica cinerina, erica arborea, alberi da frutta, ginestra, camedrio, graminacee, eliantemo, sferracavallo, agrifoglio, vedovella, ambretta, edera, loto, mercorella, verbasco, senape, spincervino, papavero, pino, tarassaco, piantaggine, raponzolo, centinodio, bistorta, rododendro, rovo, lupinella, salice, scabiosa, scorodonia, sedum, senecione, spirea, sambuco, timo, tiglio, trifoglio bianco, trifoglio pratense, ulice, veccia, vite vergine, erba viperina

Eriche

Eriche

Erica arborea. (Erica arborea)

Erica arborea

Erica arborea.

Erica arborea, cisti.

Acacia, mandorlo, castagno, quercia, cisti, corniolo sanguinella, coronilla, crucifere, trifoglino, alberi da frutta, ginestra, geranio, agrifoglio, lavanda di monte, loto, spincervino, reseda, rosmarino, rosacee, salice, timo, trifoglio bianco, ulice, viburno

Erica cinerina (Erica cinerea)

Erica cinerea

Castagno.

Rovo.

Aglio, fiordaliso, bupleuro, brugo, quercia, stoppione, cisti, crucifere, garofanino, erica arborea, erica cinerina, alberi da frutta, ginestra, camedrio, graminacee, eliantemo, vedovella, lavanda di monte, edera, piantaggine, reseda, rovo, rosacee, lupinella, scorodonia, timo, tiglio, trifoglio bianco, trifoglio pratense, ulice, girasole, erba viperina.

Brugo (Calluna vulgaris)

Calluna vulgaris

Castagno, brugo.

Brugo, castagno, rovo, trifoglio bianco, spirea.

Aster, corbezzolo, artemisia, fiordaliso, brionia, bupleuro, brugo, quercia, centaurea, cardo, castagno, stoppione, cisti, composite, corniolo, crucifere, garofanino di bosco, erica cinerina, lampone, alberi da frutta, ginestra, geranio, graminacee, eliantemo, sferracavallo, agrifoglio, vedovella, edera, liliacee, loto, papavero, pino, tarassaco, piantaggine, bistorta, rovo, salice, lupinella, scabiosa, scorodonia, salsapariglia, spirea, timo, trifoglio bianco, trifoglio pratense, ulice, erba viperina.

Castagno

Castagno

Castagno.

Brugo, rovo.

Acacia, ailanto, antillide, corbezzolo, fiordaliso, frangola, bupleuro, brugo, centaurea, cardo, castagno, quercia, stoppione, cistacee, clematide, composite, papavero selvatico, corniolo sanguinella, crucifere, trifoglino, olivagno, erica arborea, erica cinerina, erica vagans, alberi da frutta, ginestra, camedrio, graminacee, eliantemo, agrifoglio, erba impaziente, vedovella, ambretta, lavanda, lavanda di monte, margherita, edera, liliacee, loto, meliloto, menta, senape, mirtacee, spincervino, olivo, papavero, pino, piantaggine, reseda, rododendro, rhus, rosmarino, rovo, rosacee, lupinella, salice, scabiosa, scorodonia, timo, tiglio, girasole, trifoglio bianco, trifoglio pratense, ligustro, ulice, vite vergine, viburno, erba viperina.

Lampone/rovo

Lampone/rovo

Lampone, rovo.

Rovo, trifoglio bianco, castagno.

Acacia, ailanto, anemone, artemisia, panace, fiordaliso, bosso, brugo, campanula, cariofillacee, cartamo, centaurea, palme chameaerops, cardo, castagno, caprifoglio, cicoria, stoppione, cistacee, cisti, quercia, composite, corniolo sanguinella, crucifere, cupressacee, ipocisto, garofanino, acero, erica arborea, erica cinerina, fragola, alberi da frutta, ginestra, camedrio, graminacee, eliantemo, agrifoglio, tasso, vedovella, ambretta, edera, liliacee, loto, ippocastano, papavero, viola del pensiero, pino, tarassaco, piantaggine, raponzolo, bistorta, rovo/lampone, rododendro, rhus, romice, lupinella, salcerella, salice, scabiosa, serpillo, spirea, timo, tiglio, trifoglio bianco, trifoglio pratense, ligustro, ulice, vite vergine.

Caratteristiche organolettiche

Caratteristiche organolettiche

—   Miele multiflorale millefiori: prodotto generalmente in estate, questo miele contiene una miscela di castagno e di erica cinerina, quindi note calde e legnose con una nota floreale più o meno pronunciata. L’aroma è boschivo, fresco, floreale, con una nota di caramello e un amaro finale più o meno intenso. Se prodotto in primavera, il miele millefiori può presentare una dominante di lampone, di erica arborea o di fiori di prati primaverili e persino di acacia. Assume allora note di caramello, di frutta cotta o note floreali, a seconda del fiore dominante. L’amaro è poco presente o del tutto assente. Questo miele può assumere un colore chiaro o arrivare al marrone cupo e ambrato, a seconda del periodo di raccolta.

Miele multiflorale millefiori

—   Miele di erica arborea: odore intenso del tipo caramello bruno. Aroma che richiama l’odore, di caramello bruno, con un amaro finale, molto persistente in bocca.

Miele di erica arborea

—   Miele di erica cinerina: odore fresco e floreale pronunciato, del tipo «rose appassite». Aroma intenso che richiama l’odore, floreale, poi del tipo caramello con una nota fresca in bocca, molto persistente.

Miele di erica cinerina

—   Miele di brugo: miele di colore ambrato, da scuro a molto scuro. Odore boschivo, floreale e di frutti freschi. Aroma che richiama l’odore, di frutta fresca e floreale, persistente. Lievemente amaro. L’aspetto gelatinoso è caratteristico allo stato liquido.

Miele di brugo

—   Miele di castagno: odore caldo e boschivo (di tannino, di legna calda o di legna bagnata). Aroma che richiama l’odore, con note legnose e un amaro finale persistente.

Miele di castagno

—   Miele di lampone: miele chiaro, cristallizzato. Odore particolarmente fruttato (del tipo lampone cotto). Aroma molto fruttato, acidità.

Miele di lampone

—   Miele di rovo: miele da chiaro a ambrato chiaro, spesso cristallizzato. Odore fruttato (del tipo frutta cotta). Aroma fruttato, con acidità accentuata, persistente.

Miele di rovo

3.3.   Materie prime (solo per i prodotti trasformati)

Materie prime (solo per i prodotti trasformati)

—

3.4.   Alimenti per animali (solo per i prodotti di origine animale)

Alimenti per animali (solo per i prodotti di origine animale)

—

3.5.   Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica delimitata

Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica delimitata

La zona di produzione coincide con la zona in cui gli apicoltori dispongono gli apiari per la produzione di «Miel des Cévennes». Le altre operazioni: estrazione e condizionamento si possono effettuare fuori dalla zona geografica.

3.6.   Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento ecc.

Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento ecc.

—

3.7.   Norme specifiche in materia di etichettatura

Norme specifiche in materia di etichettatura

L’etichettatura indica obbligatoriamente:

| — | il nome dell’IGP: «Miel des Cévennes»; |
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il nome dell’IGP: «Miel des Cévennes»;

| — | le menzioni minime di etichettatura: identificazione del produttore, numero di partita, peso; |
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—

le menzioni minime di etichettatura: identificazione del produttore, numero di partita, peso;

| — | nome e indirizzo dell’organismo di controllo preceduto dalla dicitura «certificato da ...»; |
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—

nome e indirizzo dell’organismo di controllo preceduto dalla dicitura «certificato da ...»;

| — | Il logo IGP e/o la menzione IGP. |
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—

Il logo IGP e/o la menzione IGP.

4.   Descrizione concisa della zona geografica

Descrizione concisa della zona geografica

Il perimetro della zona geografica del «Miel des Cévennes» è definito dai seguenti comuni:

Dipartimento dell’Ardèche
  : Ailhon; Antraigues-sur-Volane; Les Assions; Astet; Banne; Barnas; Borne; Burzet; Chassiers; Genestelle; Gourdon; Joyeuse; Labastide sur Besorgues; Labégude; Lablachère; Largentière; Laurac en Vivarais; Laviolle; Mayres; Mercuer; Montpezat-sous-Bauzon; Montreal; Pereyres; Rosières; Le Roux; Saint-Andéol de Vals; Saint-Etienne-de-Boulogne; Saint-Joseph des Bancs; Saint-Laurent les Bains; Saint-Michel de Boulogne; Saint-Paul le Jeune; Vals les Bains; Les Vans.

Dipartimento dell’Ardèche

Dipartimento dell’Aveyron
  : St Jean du Bruel; Sauclières.

Dipartimento dell’Aveyron

Dipartimento del Gard
  : Alzon; Arre; Arrigas; Bessèges; Cendras; Colognac; Courry; Cros; Dourbie; Lasalle; Laval Pradel; Mialet; Molières-Cavaillac; Pommiers; Robiac-Rochessadoule; Saint-Florent sur Auzonnet; Saint-Julien de la Nef; Saint-Laurent le Minier; Saint-Paul la Coste; Saint-Roman de Codières; Saint-Sauveur de Camprieu; Saint-Sébastien d’Aigrefeuille; Les Salles-du-Gardon; Sumène; Thoiras; Trèves (en partie), Vabres.

Dipartimento del Gard

Dipartimento della Lozère
  : Altier; Bagnols-les-Bains; Bedoues; Le Bleymard; Cubières; Fraissinet de Fourques; Prévenchères; Saint-Julien du Tournel. Communes en partie: Florac, Fraissinet de Fourques, Gatuzières, Ispagnac; Lanuejols; Meyrueis; Saint-Etienne-du-Valdonnez; Saint-Laurent-de-Trèves; Vebron.

Dipartimento della Lozère

5.   Legame con la zona geografica

Legame con la zona geografica

5.1.   Specificità della zona geografica

Specificità della zona geografica

Fattori naturali

Fattori naturali

La zona geografica del «Miel des Cévennes» è percorsa da una catena montuosa che delimita il Massiccio centrale a sud-est, costituita da rocce essenzialmente derivanti dalla spinta erciniana. È caratterizzata da una geologia assai varia, composta di rocce molto vecchie, con calcare metamorfico, una notevole presenza di scisti e di gneiss, ma anche di arenaria e di micascisti.

La zona geografica del «Miel des Cévennes» è essenzialmente luogo di convergenza del clima montano e del clima mediterraneo. Questo insieme geografico, sul versante Mediterraneo, riceve anche influenze oceaniche, da cui una certa complessità climatica che favorisce la biodiversità della zona. Peraltro il clima montano si ritrova sulle serre e sugli altipiani elevati, nonché sui pendii che li delimitano.

La presenza di un rilievo molto marcato produce effetti microclimatici, con oscillazioni termiche e pluviometriche che influenzano la ripartizione della flora nella zona nonché i periodi di fioritura.

Si registrano contrasti termici a seconda dell’altitudine, ma anche dell’esposizione. In altitudine, il clima è freddo d’inverno e temperato d’estate. Nelle vallate, le temperature estive sono più elevate (circa 8 °C di differenza rispetto alle temperature medie annue rilevate in altitudine). Esistono anche grandi differenze tra i versanti esposti a sud e quelli esposti a nord a causa della configurazione incassata delle valli.

Le caratteristiche geomorfologiche e climatiche della zona geografica favoriscono la presenza di una vegetazione tipica forgiata dalle pratiche agricole:

| — | le formazioni di bassa altitudine nella parte sud e sud/est delle Cevenne e nelle valli sono composte di vegetazione a base di querce, erica arborea e cisti sui versanti aridi e rocciosi. Nei valloni silicei, ambienti aperti caratterizzati dalla predominanza di specie erbacee e altre specie quali il loto, il tarassaco, il raponzolo, la ginestra, i trifogli, le celidonie bianca e gialla e il garofanino di bosco, s’incontrano prati naturali o coltivati. |
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le formazioni di bassa altitudine nella parte sud e sud/est delle Cevenne e nelle valli sono composte di vegetazione a base di querce, erica arborea e cisti sui versanti aridi e rocciosi. Nei valloni silicei, ambienti aperti caratterizzati dalla predominanza di specie erbacee e altre specie quali il loto, il tarassaco, il raponzolo, la ginestra, i trifogli, le celidonie bianca e gialla e il garofanino di bosco, s’incontrano prati naturali o coltivati.

| — | Ad altitudini medie (a partire da 400 metri circa) si trova il castagneto che si estende su gran parte delle valli delle Cevenne. Il suo insediamento, rilevante nella zona geografica, risale all’epoca gallo-romana e si è esteso ulteriormente al Medioevo. A questo livello di vegetazione, ma anche più in alto, negli spazi aperti, possono svilupparsi delle specie di ripopolamento come i rovi. |
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Ad altitudini medie (a partire da 400 metri circa) si trova il castagneto che si estende su gran parte delle valli delle Cevenne. Il suo insediamento, rilevante nella zona geografica, risale all’epoca gallo-romana e si è esteso ulteriormente al Medioevo. A questo livello di vegetazione, ma anche più in alto, negli spazi aperti, possono svilupparsi delle specie di ripopolamento come i rovi.

| — | Salendo in altitudine si osserva una vegetazione caratterizzata dal predominio di piante legnose basse e di brughiere di erica arborea e di brugo. |
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Salendo in altitudine si osserva una vegetazione caratterizzata dal predominio di piante legnose basse e di brughiere di erica arborea e di brugo.

| — | A livello di vegetazione cosiddetta «di montagna» troviamo il faggeto (oltre i 900 metri di altitudine) sui versanti freschi e umidi, inframmezzato da ampi rimboschimenti di latifoglie e di conifere (abete, abete rosso e larice) risalenti al XIX secolo. A questo livello di montagna crescono anche le piante di lamponi. |
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A livello di vegetazione cosiddetta «di montagna» troviamo il faggeto (oltre i 900 metri di altitudine) sui versanti freschi e umidi, inframmezzato da ampi rimboschimenti di latifoglie e di conifere (abete, abete rosso e larice) risalenti al XIX secolo. A questo livello di montagna crescono anche le piante di lamponi.

| — | A livello quasi subalpino, soprattutto sui pendii del monte Aigoual, si osservano superfici erbose naturali composte di vegetazione rasa (trifolium, arnica ...). |
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A livello quasi subalpino, soprattutto sui pendii del monte Aigoual, si osservano superfici erbose naturali composte di vegetazione rasa (trifolium, arnica ...).

trifolium, arnica

Fattori umani

Fattori umani

La produzione del «Miel des Cévennes» è una pratica molto antica di questo territorio.

Varie fonti, scritti e testimonianze, attestano che nel territorio si produceva miele in modo tradizionale, a partire da alveari direttamente intagliati nel tronco di castagno: si parla di «alveari-tronco», denominati anche «bruscs» nel dialetto della regione. Tali alveari-tronco erano fabbricati localmente e il loro utilizzo richiedeva una competenza specifica in particolare per la raccolta e l’estrazione del miele, ma non consentiva di ottenere rese elevate all’alveare. Questa tradizione è ancora presente nelle memorie, come tramandano brani di colloqui con anziani contadini delle Cevenne. Attualmente gli alveari tronco sono conservati in alcune aziende come testimonianza di un’attività tradizionale, ma non partecipano più alla produzione apicola commercializzata, se non come patrimonio culturale.

bruscs

Gli apicoltori, nel tempo, hanno saputo sviluppare competenze specifiche per la produzione del miele, in particolare per la scelta della collocazione degli alveari. Una raccolta, che riporta testimonianze di apicoltori, segnala collocazioni più favorevoli di altre (la Revue du Parc national des Cévennes 1981), in cui si tiene conto dell’esposizione al sole, del vento, della pendenza ecc. Tutti questi adattamenti sono tipici dell’apicoltura delle Cevenne, regione in cui i disagi sono acuiti dalle particolarità del territorio. In effetti, la determinazione della zona di bottinaggio non avviene facilmente come in altri territori, in cui basta tracciare un perimetro di 3 km attorno all’apiario. Qui l’apicoltore deve tener conto del clima spesso imprevedibile, delle notevoli differenze tra l’esposizione dei vari valloni, del rilievo accidentato con valli molto incassate.

Revue du Parc national des Cévennes

Negli ultimi decenni, i materiali e i metodi antichi sono stati sostituiti da alveari moderni e l’apicoltura ha ripreso slancio dopo un lungo periodo di declino.

5.2.   Specificità del prodotto

Specificità del prodotto

La specificità del «Miel des Cévennes» è legata alla tipicità floreale caratteristica della zona geografica, che è presente nello spettro pollinico dell’intera gamma di miele qui prodotta. Brugo, garofanino, erica arborea, erica cinerina, lampone, tarassaco, rovo, trifoglio bianco sono i marcatori più caratteristici presenti nel «Miel des Cévennes». Sono accompagnati dal castagno che marca la maggior parte del miele come polline dominante o di accompagnamento.

Tale spettro pollinico caratteristico non può presentare pollini provenienti da culture generiche o di lavanda se non sotto forma di pollini isolati (meno del 15 %). Questo requisito contribuisce alla reputazione del «Miel de Cévennes» considerato un miele caratterizzato, assai diverso del miele prodotto nella confinante Provenza.

5.3.   Legame causale fra la zona geografica e la qualità o le caratteristiche del prodotto (per le DOP), o una qualità specifica, la reputazione o altre caratteristiche del prodotto (per le IGP)

Legame causale fra la zona geografica e la qualità o le caratteristiche del prodotto (per le DOP), o una qualità specifica, la reputazione o altre caratteristiche del prodotto (per le IGP)

La specificità del «Miel de Cévennes» deriva direttamente dalla diversità della flora di questa regione. Tale diversità si spiega con la combinazione di parametri climatici e geomorfologici che determinano insiemi floreali tipici contrassegnati dalla presenza allo stato naturale di eriche, garofanino, lampone, tarassaco, rovi e trifoglio bianco, nonché del castagno, unica specie arborea molto presente nel massiccio.

Il «Miel de Cévennes» è anche il risultato delle competenze degli apicoltori che hanno imparato a conoscere le particolarità del territorio per produrre miele di tipi diversi, molto caratterizzati e differenziati a seconda della collocazione prescelta e delle zone di bottinaggio considerate, e a mettere a profitto la grande variabilità di fioriture nelle Cevenne.

Il «Miel de Cévennes» è citato in molti libri.

L’opera «Storia di Montpellier» (G. Cholvy, 1984), lo cita evocando il commercio locale: «dopo tale interruzione, ricompaiono le spedizioni verso il Levante, segnatamente con il miele delle Cevenne e delle Corbières, l’olio...».

dopo tale interruzione, ricompaiono le spedizioni verso il Levante, segnatamente con il miele delle Cevenne e delle Corbières, l’olio...

La tipicità del «Miel des Cévennes» è menzionata nella Revue du Parc national des Cévennes (1981), che spiega che coloro che apprezzano questo prodotto «non mangeranno miele di lavanda» perché i sapori e gli aromi del primo sono completamente diversi da quelli del secondo.

Il «Miel des Cévennes» è spesso citato nelle guide dei prodotti tipici del territorio o turistici: Guide du Petit Futé 2012 (pag. 36), GéoGuide Languedoc 2012, Guide Michelin Languedoc-Roussillon ecc. È messo in risalto su numerosi siti Internet degli uffici del turismo della regione o delle zone limitrofe (Cévennes-Mont Lozère, Cévennes-Gorges du Tarn en Lozère, Cévennes.org, Cévennes-Méditerranée, Tourisme Gard, Cévennes Tourisme ecc.).

A prova della sua notorietà, il «Miel des Cévennes» costituisce da parecchi anni una categoria a sé stante nel concorso regionale del miele organizzato nel Languedoc-Roussillon dalla Camera regionale dell’agricoltura.

È utilizzato come ingrediente e messo in rilievo in preparazioni culinarie presso pasticcerie e negozi di gastronomia come la Maison Papillon nell’Aveyron, che prepara «terrine» contenenti «Miel des Cévennes», la Maison «Ickowicz», a Bollène, che vende «mini-financiers» (pasticcini con meringa) a base di tale prodotto, o anche la pasticceria «Violette et Berlingot» di Lione, che propone liquirizia al «Miel des Cévennes».

Il «Miel des Cévennes» è scelto da chef di alto livello che lo integrano nei loro menu come fa il capocuoco stellato Jérôme Nutile, il ristorante Vatel a Nîmes, oppure il sito Internet «Militant du goût» promosso da cuochi di alto livello.

Il «Miel des Cévennes» o i prodotti elaborati a base di «Miel des Cévennes» sono anche in vendita in negozi di gastronomia parigini molto noti, quali «La maison du miel», «Bellota-Bellota» o a anche «La grande épicerie de Paris».

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare

[articolo 5, paragrafo 7, del regolamento (CE) n. 510/2006 (3)]

3

https://www.inao.gouv.fr/fichier/CDCIGPMieldesCevennesV1.pdf

---

(1)  GU L 343 del 14.12.2012, pag. 1.

1

(2)  GU L 93 del 31.3.2006, pag. 12. Sostituito dal regolamento (UE) n. 1151/2012.

2

(3)  Cfr. nota 2.

3

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| 19.11.2014 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 412/11 |
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19.11.2014

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 412/11

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Pubblicazione di una domanda di registrazione ai sensi dell’articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

2014/C 412/05

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla registrazione ai sensi dell’articolo 51 del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio (1).

DOCUMENTO UNICO

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d’origine dei prodotti agricoli e alimentari
   (2)

«KRČKI PRŠUT»

N. CE: HR-PGI-0005-01204-3.3.2014

IGP ( X ) DOP ( )

1.   Denominazione

«Krčki pršut»

2.   Stato membro o paese terzo

Stato membro o paese terzo

Croazia

3.   Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

3.1.   Tipo di prodotto

Tipo di prodotto

Classe 1.2. Prodotti a base di carne (cotti, salati, affumicati ecc.)

3.2.   Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1

Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1

Il «Krčki pršut» («Prosciutto di Krk/Prosciutto di Veglia») è un prodotto a base di carne, a lunga conservazione, essiccato, ottenuto dalla coscia del suino priva di osso iliaco, salato a secco con sale marino e spezie, asciugato all’aria senza affumicatura e sottoposto a un processo di essiccatura e stagionatura di almeno un anno.

Al momento della commercializzazione, le caratteristiche organolettiche del «Krčki pršut» devono rispondere ai seguenti requisiti:

a)   aspetto esteriore: forma di pera, bordo con curvatura regolare, senza parte distale (piede), senza parti pendenti o incrinature sulla faccia mediale aperta, o altri difetti che potrebbero compromettere l’aspetto del prodotto, con un tessuto muscolare scoperto sotto la testa del femore limitato a non più di 12 cm di lunghezza. Le incrinature apparse durante la stagionatura possono essere cosparse di un composto protettivo di grasso di maiale, farina di riso o di frumento, sale marino e pepe macinato;

aspetto esteriore

b)   gusto e odore: sapore dolce o leggermente salato, aromi delicati caratteristici della carne di maiale essiccata e stagionata;

gusto e odore

c)   sezione: carne di colore uniforme da rosa a rosso, screziata di parti di tessuto grasso bianco;

sezione

d)   consistenza: consistenza tenera che rende possibile un taglio regolare, senza bordo duro, rigido e di superficie scura;

consistenza

e)   massa: superiore a 6,5 kg;

massa

f)   parametri chimici:

parametri chimici

| — | acqua: 40 % - 60 %; |
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—

acqua: 40 % - 60 %;

| — | cloruro di sodio: 4 % - 8 %; |
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—

cloruro di sodio: 4 % - 8 %;

| — | attività dell’acqua (aw) – inferiore a 0,93. |
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—

attività dell’acqua (aw) – inferiore a 0,93.

w

3.3.   Materie prime (solo per i prodotti trasformati)

Materie prime (solo per i prodotti trasformati)

Il «Krčki pršut» si produce da cosce fresche di suini di razze, incroci o linee per carne commerciale, nonché loro incroci secondo qualunque combinazione.

Aspetto della coscia: la coscia deve essere separata dalla mezzena del suino fra l’ultima vertebra lombare (v. lumbales) e la prima vertebra sacrale (v. sacrales). Deve essere priva di osso iliaco, cioè ilio (os ilium), ischio (os ishii) e pube (os pubis), nonché dell’osso sacro (os sacrum) e delle vertebre caudali (v. caudales). Deve essere separata dal bacino a livello dell’articolazione coxale (articulus coxae), che collega la testa del femore (caput femoris) e la cavità dell’osso iliaco (acetabulum) sull’osso pelvico. Nella muscolatura della coscia può restare solo una parte dell’ischio con la cartilagine (tuber ishii). La muscolatura della coscia deve essere regolarmente arrotondata a semicerchio in modo che il bordo prossimale della coscia rifilata disti 10-15 cm dalla testa del femore. La coscia deve essere privata del piede, che deve essere asportato a coltello a livello dell’articolazione tarsale (articulus tarsi), in modo da rimuovere la fila prossimale delle ossa tarsali. Attaccata alla tibia e al perone può restare solo la tuberosità calcaneale (tuber calcanei), al di sopra della quale è legata la coscia per il processo di asciugatura. Sulla parte mediale e laterale la coscia deve presentarsi con la cotenna e col tessuto adiposo sottocutaneo. Dalla parte mediale aperta devono essere asportate tutte le parti pendenti della muscolatura. La parte distale della cotenna, col tessuto adiposo, deve essere tondeggiante.

Qualità della carne: la coscia fresca non deve presentare alcun segno visibile di processo traumatico. La carne della coscia deve essere di colore rosa-rossastro e deve avere una struttura compatta e una superficie secca (RFN). All’arrivo al prosciuttificio il valore del pH, misurato nella regione del muscolo semimembranoso (m. semimembranosus), deve essere compreso fra 5,5 e 6,0.

Copertura di grasso: lo spessore del grasso della parte esterna della coscia fresca rifilata, misurato verticalmente in corrispondenza della testa del femore, dovrebbe aggirarsi intorno ai 25 millimetri. Tale spessore non deve, in ogni caso, essere inferiore a 15 millimetri, cotenna compresa.

Le cosce non devono subire, tranne la refrigerazione, alcun trattamento di conservazione. L’arco di tempo intercorrente fra la macellazione del suino e la salatura della coscia non deve essere inferiore a 24 ore e non deve superare le 120 ore.

Per la produzione del «Krčki pršut» si deve utilizzare una coscia fresca di suino di una massa di almeno 12 kg.

3.4.   Alimenti per animali (solo per i prodotti di origine animale)

Alimenti per animali (solo per i prodotti di origine animale)

—

3.5.   Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica delimitata

Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica delimitata

Tutte le fasi della produzione del «Krčki pršut» devono avvenire all’interno della zona geografica di cui al punto 4. Il procedimento di produzione comprende le seguenti fasi: salatura, pressatura, asciugatura e stagionatura.

3.6.   Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento ecc.

Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento ecc.

Il «Krčki pršut» può essere commercializzato a unità (l’intero prosciutto), o in confezioni che possono contenere l’intero prosciutto senza osso, pezzi di prosciutto di dimensioni più o meno grandi o prosciutto a fette. In queste forme, il prosciutto deve essere imballato sotto vuoto o in atmosfera modificata.

3.7.   Norme specifiche relative all’etichettatura

Norme specifiche relative all’etichettatura

Al termine della fase di stagionatura il marchio collettivo del «Krčki pršut» viene apposto a fuoco sulla cotenna dei prosciutti che, previo controllo, risultano possedere tutte le proprietà fisico-chimiche e tutte le caratteristiche organolettiche previste dal disciplinare.

Al momento della commercializzazione il prodotto, intero o in qualsiasi forma di confezione, deve recare il marchio collettivo e la dicitura «Krčki pršut». In appresso figura la rappresentazione grafica del marchio collettivo.

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La dicitura «Krčki pršut» deve essere chiaramente leggibile e indelebile e per le sue dimensioni, il tipo e il colore delle lettere (carattere tipografico) deve risaltare rispetto a qualsiasi altra indicazione, compreso il marchio collettivo, il numero di lotto (di serie) e il logo, le immagini o le indicazioni del produttore.

4.   Delimitazione concisa della zona geografica

Delimitazione concisa della zona geografica

La produzione del «Krčki pršut» è esclusivamente limitata all’isola di Krk (Veglia). L’isola è suddivisa in 6 unità amministrative locali: la città di Krk e i comuni di Baška, Malinska-Dubašnica, Omišalj, Punat e Vrbnik. Alcune di esse inglobano nei loro confini amministrativi, oltre al territorio sull’isola di Krk, anche isolette situate nelle vicinanze (Košljun, Prvić, Plavnik), su cui la produzione del «Krčki pršut» non è consentita.

5.   Legame con la zona geografica

Legame con la zona geografica

5.1.   Specificità della zona geografica

Specificità della zona geografica

L’isola di Krk è caratterizzata da un clima umido moderatamente caldo, con un’estate afosa. Per l’influenza del mare caldo la temperatura media annua è superiore di più di 4 °C a quella che dovrebbe essere tenuto conto della latitudine. Il fattore climatico più significativo che influisce direttamente sull’asciugatura della carne è il vento. In media, il vento più forte e più frequente sull’isola è la bora, che quasi sempre soffia da ENE e NE: è un vento secco e freddo che soffia per lo più e in maniera più forte in inverno e, meno spesso e più debolmente, d’estate. Nonostante le rose dei venti annuali e stagionali non siano uguali in tutti i luoghi dell’isola, in inverno quasi ovunque predominano venti freddi e secchi provenienti da quadranti settentrionali, che soffiano in media dal 44 % fino addirittura al 70 % del tempo.

Le condizioni naturali favorevoli all’asciugatura della carne sono sempre state sfruttate dagli abitanti dell’isola di Krk, che di generazione in generazione hanno adattato e perfezionato il procedimento di produzione del prosciutto. Numerose tracce scritte attestano che sull’isola, da tempi immemori, si pratica l’allevamento dei suini e l’essiccatura della carne di maiale.

Descrivendo la vita sull’isola Giambattista Cubich, nel 1874, menziona la tradizione della salatura della carne di maiale, precisando che gli abitanti «...mangiano carne fresca, salata o affumicata ... di maiale...», e che «... ricoprono i maccheroni con un brodo contenente pezzi di prosciutto» (Giambattista Cubich, Notizie naturali e storiche sull’Isola di Veglia, Trieste, 1874, pagg. 101 e 143).

Notizie naturali e storiche sull’Isola di Veglia

Nel suo racconto del 1901 della vita e delle abitudini popolari a Vrbnik, sull’isola di Krk, Žic descrive la macellazione dei maiali e la salatura del prosciutto (I. Žic, Vrbnik (na otoku Krku), Narodni život i običaji, Hrana i posuđe [«Vrbnik (sull’isola di Krk), Vita e abitudini popolari, Cibo e stoviglie»], in Zbornik za narodni život i običaje Južnih Slavena [«Raccolta sulla vita e le abitudini poplari degli Slavi del Sud»], Zagabria, 1901, Volume VI, parte 1, pagg. 3 - 6).

Vrbnik (na otoku Krku), Narodni život i običaji, Hrana i posuđe

Zbornik za narodni život i običaje Južnih Slavena

Nel Krčki zbornik («Raccolta di Krk», vol. 16, 1986, Krk, pag. 426) si menziona che sull’isola di Krk si salava la carne di maiale, in particolare la pancetta e i prosciutti.

Krčki zbornik

Un’antica ricetta per la lavorazione della coscia di maiale è stata rinvenuta in un quaderno nel convento francescano di Košljun.

Il clima mite dell’isola di Krk ha consentito un significativo sviluppo del turismo che ha direttamente influenzato l’incremento della produzione di prosciutto, la sua valorizzazione e il diffondersi della sua reputazione. Parallelamente allo sviluppo del turismo è andato diminuendo il numero di allevatori di suini, e i produttori hanno cominciato a procurarsi le materie prime per il prosciutto sulla terraferma.

5.2.   Specificità del prodotto

Specificità del prodotto

Il «Krčki pršut» trae la sua specificità dalla reputazione di cui gode da lunga data e dalla competenza e dal sapere dei produttori, che si avvalgono della ricetta tradizionale.

L’allevamento dei suini sull’isola di Krk e la salatura della carne di maiale per la conservazione risalgono addirittura al Medioevo. La tecnica della salatura e della stagionatura si è trasmessa di generazione in generazione, tanto che, ancora a metà del secolo scorso, ogni famiglia benestante allevava maiali e salava la carne. E benché la produzione del «Krčki pršut» affondi le radici nel lontano passato, la fama di questo prodotto si è sensibilmente amplificata solo a metà del XX secolo, con lo sviluppo del turismo. In effetti, il «Krčki pršut» è stato uno dei pochi prodotti locali che, per quantità e qualità, ha potuto soddisfare la domanda del mercato turistico, il quale, a sua volta, ne ha riconosciuto il valore e la particolarità nonché il legame col territorio e ne fa aumentare la richiesta di anno in anno [Inozemni novinari o otoku Krku («Scritti di giornalisti stranieri sull’isola di Krk»), Krčki zbornik 15, 1986, Krk, pag. 199; «Jela otoka Krka» («Piatti dell’isola di Krk»), Krk, 1989, pagg. 22 e 87]. A metà degli anni ‘90 del secolo scorso sempre più ristoranti hanno cominciato a sostituire l’espressione «domaći pršut» (prosciutto locale) con la denominazione «Krčki pršut» (bollettino di consegna della macelleria Žužić; menù dei seguenti locali: Konoba Porat, Hotel Pinia, Restoran Bimal, Restoran Rivica).

Inozemni novinari o otoku Krku

, Krčki zbornik

domaći pršut

L’antica tradizione del «Krčki pršut» ha dato luogo ad alcune specificità nel processo di produzione, conferendo al prodotto finale particolari caratteristiche che lo differenziano dai prosciutti delle regioni vicine (ad esempio Istria o Dalmazia).

Il «Krčki pršut» è rivestito della cotenna e del tessuto adiposo sottocutaneo, e il tessuto muscolare scoperto non viene cosparso di grasso se non nei punti in cui si formano incrinature. Per la salatura, oltre al sale si utilizzano anche le spezie (pepe, rosmarino e alloro). Nella fase dell’asciugatura non è consentita l’affumicatura del prosciutto. Questo caratteristico procedimento di produzione influisce sulle specifiche peculiarità che il tessuto muscolare e adiposo acquisiscono dopo il lungo periodo di stagionatura (almeno 12 mesi dall’inizio della salagione all’ottenimento del prodotto finale).

Il tessuto muscolare del prodotto finale è di una consistenza tenera che permette un taglio regolare. Le fette sono di colore rosso-rosato, screziate di grasso, e prive di bordo duro, rigido e di superficie scura.

Il prosciutto prodotto a regola d’arte possiede un aroma delicato caratteristico della carne di maiale essiccata e soggetta a una stagionatura lenta e lunga, che può esprimersi pienamente a condizione di non essere coperto da odore di affumicatura.

5.3.   Legame causale fra la zona geografica e la qualità o le caratteristiche del prodotto (per le DOP), o una qualità specifica, la reputazione o altre caratteristiche del prodotto (per le IGP)

Legame causale fra la zona geografica e la qualità o le caratteristiche del prodotto (per le DOP), o una qualità specifica, la reputazione o altre caratteristiche del prodotto (per le IGP)

Le condizioni climatiche dell’isola di Krk, e specialmente la frequenza e la tempistica dei venti secchi e freddi in inverno, sono estremamente favorevoli all’essiccatura della carne e di conseguenza alla produzione del prosciutto, la cui prima fase (salatura) comincia tradizionalmente nella stagione fredda (da novembre a marzo). In quel periodo dell’anno infatti l’aria è naturalmente abbastanza fredda e secca: questo fa sì che la carne non si deteriori e permette che si asciughi correttamente anche senza ricorrere all’affumicatura e che poi stagioni progressivamente. La vicinanza del mare e la presenza di sale soddisfano inoltre una delle condizioni necessarie allo sviluppo della produzione di prodotti a base di carne essiccata. Gli abitanti dell’isola di Krk hanno da sempre saputo trarre vantaggio da queste fortunate condizioni naturali e l’essiccatura della carne di maiale è diventata così una parte del patrimonio culturale e tradizionale che si tramanda di generazione in generazione. Col tempo questo sapere si è perfezionato e si è modificato, cosicché sull’isola – probabilmente a causa delle difficoltà di comunicazione e di collegamento con la terraferma – si è sviluppato un procedimento di produzione che, in alcune fasi, differisce da quello delle vicine zone interne.

Il «Krčki pršut» ha acquisito la sua fama lentamente, nel corso di un lungo periodo che affonda le radici nella storia. Negli ultimi cinquant’anni, tuttavia, la sua reputazione ha conosciuto un subitaneo incremento dovuto anche, in parte, al fiorire del turismo sull’isola di Krk. Il «Krčki pršut» è stato uno dei pochi prodotti locali ad essere immediatamente proposto ai turisti e che, per qualità e quantità, ha potuto soddisfare le loro esigenze.

L’offerta costante del «Krčki pršut» nei ristoranti e l’aumento del numero di turisti hanno contribuito a diffondere non solo la sua reputazione, ma anche la domanda, cosa che ha permesso di sviluppare la produzione in un quadro artigianale.

Col tempo il «Krčki pršut» è diventato uno dei fiori all’occhiello della gastronomia locale: oggi è una pietanza sempre presente nei menù di tutti i ristoranti dell’isola di Krk che propongono specialità locali.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare

[articolo 5, paragrafo 7, del regolamento (CE) n. 510/2006 (3)]

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http://www.mps.hr/UserDocsImages/HRANA/Krčki%20pršut/Izmjenjena%20Specifikacija%20proizvoda.pdf

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(1)  GU L 343 del 14.12.2012, pag. 1.

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(2)  GU L 93 del 31.3.2006, pag. 12. Sostituito dal regolamento (UE) n. 1151/2012.

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(3)  Cfr. nota n. 2.

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