# Journal officiel C 412/2014

| | ISSN 1977-0936 |
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| Journal officiel
  de l'Union européenne | C 412 |
| | |
| Édition de langue française | Communications et informations | 57e année19 novembre 2014 |

ISSN 1977-0936

Journal officiel

de l'Union européenne

C 412

Édition de langue française

Communications et informations

57e année19 novembre 2014

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| Numéro d'information | Sommaire | page |
| --- | --- | --- |
| | IV   Informations |
| | INFORMATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE |
| | Commission européenne |
| 2014/C 412/01 | Taux de change de l'euro | 1 |

Numéro d'information

Sommaire

page

IV   Informations

INFORMATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE

Commission européenne

2014/C 412/01

Taux de change de l'euro

1

| | V   Avis |
| --- | --- |
| | PROCÉDURES RELATIVES À LA MISE EN ŒUVRE DE LA POLITIQUE DE CONCURRENCE |
| | Commission européenne |
| 2014/C 412/02 | Notification préalable d’une concentration (Affaire M.7381 — Airbus Services Asia Pacific Pte. Ltd./Singapore Airlines Limited/Airbus Asia Training Centre) — Cas susceptible d’être traité selon la procédure simplifiée (
  1
  ) | 2 |
| 2014/C 412/03 | Notification préalable d’une concentration (Affaire M.7445 — 3i Group plc/Christ Juweliere und Uhrmacher seit 1863 GmbH) — Cas susceptible d’être traité selon la procédure simplifiée (
  1
  ) | 3 |
| | AUTRES ACTES |
| | Commission européenne |
| 2014/C 412/04 | Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires | 4 |
| 2014/C 412/05 | Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires | 11 |

V   Avis

PROCÉDURES RELATIVES À LA MISE EN ŒUVRE DE LA POLITIQUE DE CONCURRENCE

Commission européenne

2014/C 412/02

Notification préalable d’une concentration (Affaire M.7381 — Airbus Services Asia Pacific Pte. Ltd./Singapore Airlines Limited/Airbus Asia Training Centre) — Cas susceptible d’être traité selon la procédure simplifiée (
  1
  )

1

2

2014/C 412/03

Notification préalable d’une concentration (Affaire M.7445 — 3i Group plc/Christ Juweliere und Uhrmacher seit 1863 GmbH) — Cas susceptible d’être traité selon la procédure simplifiée (
  1
  )

1

3

AUTRES ACTES

Commission européenne

2014/C 412/04

Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

o

4

2014/C 412/05

Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

o

11

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| | (1)   Texte présentant de l'intérêt pour l'EEE |

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(1)   Texte présentant de l'intérêt pour l'EEE

1

| FR | |
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FR

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IV Informations

INFORMATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE

Commission européenne

| 19.11.2014 | FR | Journal officiel de l'Union européenne | C 412/1 |
| --- | --- | --- | --- |

19.11.2014

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 412/1

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Taux de change de l'euro (1)

18 novembre 2014

2014/C 412/01

1 euro =

| | Monnaie | Taux de change |
| --- | --- | --- |
| USD | dollar des États-Unis | 1,2514 |
| JPY | yen japonais | 145,91 |
| DKK | couronne danoise | 7,4439 |
| GBP | livre sterling | 0,79940 |
| SEK | couronne suédoise | 9,2388 |
| CHF | franc suisse | 1,2013 |
| ISK | couronne islandaise | |
| NOK | couronne norvégienne | 8,4290 |
| BGN | lev bulgare | 1,9558 |
| CZK | couronne tchèque | 27,677 |
| HUF | forint hongrois | 305,54 |
| LTL | litas lituanien | 3,4528 |
| PLN | zloty polonais | 4,2141 |
| RON | leu roumain | 4,4348 |
| TRY | livre turque | 2,7819 |
| AUD | dollar australien | 1,4342 |
| CAD | dollar canadien | 1,4130 |
| HKD | dollar de Hong Kong | 9,7044 |
| NZD | dollar néo-zélandais | 1,5707 |
| SGD | dollar de Singapour | 1,6240 |
| KRW | won sud-coréen | 1 374,09 |
| ZAR | rand sud-africain | 13,8083 |
| CNY | yuan ren-min-bi chinois | 7,6605 |
| HRK | kuna croate | 7,6733 |
| IDR | rupiah indonésienne | 15 158,81 |
| MYR | ringgit malais | 4,1961 |
| PHP | peso philippin | 56,298 |
| RUB | rouble russe | 58,4910 |
| THB | baht thaïlandais | 41,006 |
| BRL | real brésilien | 3,2543 |
| MXN | peso mexicain | 16,9671 |
| INR | roupie indienne | 77,2750 |

Monnaie

Taux de change

USD

dollar des États-Unis

1,2514

JPY

yen japonais

145,91

DKK

couronne danoise

7,4439

GBP

livre sterling

0,79940

SEK

couronne suédoise

9,2388

CHF

franc suisse

1,2013

ISK

couronne islandaise

NOK

couronne norvégienne

8,4290

BGN

lev bulgare

1,9558

CZK

couronne tchèque

27,677

HUF

forint hongrois

305,54

LTL

litas lituanien

3,4528

PLN

zloty polonais

4,2141

RON

leu roumain

4,4348

TRY

livre turque

2,7819

AUD

dollar australien

1,4342

CAD

dollar canadien

1,4130

HKD

dollar de Hong Kong

9,7044

NZD

dollar néo-zélandais

1,5707

SGD

dollar de Singapour

1,6240

KRW

won sud-coréen

1 374,09

ZAR

rand sud-africain

13,8083

CNY

yuan ren-min-bi chinois

7,6605

HRK

kuna croate

7,6733

IDR

rupiah indonésienne

15 158,81

MYR

ringgit malais

4,1961

PHP

peso philippin

56,298

RUB

rouble russe

58,4910

THB

baht thaïlandais

41,006

BRL

real brésilien

3,2543

MXN

peso mexicain

16,9671

INR

roupie indienne

77,2750

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(1)  Source: taux de change de référence publié par la Banque centrale européenne.

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V Avis

PROCÉDURES RELATIVES À LA MISE EN ŒUVRE DE LA POLITIQUE DE CONCURRENCE

Commission européenne

| 19.11.2014 | FR | Journal officiel de l'Union européenne | C 412/2 |
| --- | --- | --- | --- |

19.11.2014

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 412/2

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Notification préalable d’une concentration

(Affaire M.7381 — Airbus Services Asia Pacific Pte. Ltd./Singapore Airlines Limited/Airbus Asia Training Centre)

Cas susceptible d’être traité selon la procédure simplifiée

(Texte présentant de l'intérêt pour l'EEE)

2014/C 412/02

| 1. | Le 10 novembre 2014, la Commission a reçu notification, conformément à l’article 4 du règlement (CE) no 139/2004 du Conseil (1), d’un projet de concentration par lequel les entreprises Airbus Services Asia Pacific Pte. Ltd. («Airbus Asia», Singapour) contrôlée par Airbus S.A.S. («Airbus», France) et Singapore Airlines Limited («SIA», Singapour) acquièrent, au sens de l’article 3, paragraphe 1, point b), du règlement sur les concentrations, le contrôle en commun de l’entreprise Airbus Asia Training Centre («AATC», Singapour), par achat d’actions. |
| --- | --- |

1.

Le 10 novembre 2014, la Commission a reçu notification, conformément à l’article 4 du règlement (CE) no 139/2004 du Conseil (1), d’un projet de concentration par lequel les entreprises Airbus Services Asia Pacific Pte. Ltd. («Airbus Asia», Singapour) contrôlée par Airbus S.A.S. («Airbus», France) et Singapore Airlines Limited («SIA», Singapour) acquièrent, au sens de l’article 3, paragraphe 1, point b), du règlement sur les concentrations, le contrôle en commun de l’entreprise Airbus Asia Training Centre («AATC», Singapour), par achat d’actions.

| 2. | Les activités des entreprises considérées sont les suivantes:
  —   Airbus Asia: gestion et prestation de services à bord des aéronefs et activités d’entreposage de pièces de rechange pour aéronefs,
  —   SIA: services aériens,
  —   AATC: services de formation au pilotage pour les compagnies aériennes, principalement dans la région Asie-Pacifique. |
| --- | --- |

2.

Les activités des entreprises considérées sont les suivantes:

—   Airbus Asia: gestion et prestation de services à bord des aéronefs et activités d’entreposage de pièces de rechange pour aéronefs,

—   SIA: services aériens,

—   AATC: services de formation au pilotage pour les compagnies aériennes, principalement dans la région Asie-Pacifique.

| 3. | Après examen préliminaire et sans préjudice de sa décision définitive sur ce point, la Commission estime que l’opération notifiée pourrait entrer dans le champ d’application du règlement sur les concentrations. Conformément à la communication de la Commission relative à une procédure simplifiée de traitement de certaines opérations de concentration en application du règlement (CE) no 139/2004 du Conseil (2), il convient de noter que ce cas est susceptible d’être traité selon la procédure définie par ladite communication. |
| --- | --- |

3.

Après examen préliminaire et sans préjudice de sa décision définitive sur ce point, la Commission estime que l’opération notifiée pourrait entrer dans le champ d’application du règlement sur les concentrations. Conformément à la communication de la Commission relative à une procédure simplifiée de traitement de certaines opérations de concentration en application du règlement (CE) no 139/2004 du Conseil (2), il convient de noter que ce cas est susceptible d’être traité selon la procédure définie par ladite communication.

| 4. | La Commission invite les tiers intéressés à lui présenter leurs observations éventuelles sur ce projet de concentration.
  Ces observations devront lui parvenir au plus tard dans un délai de dix jours à compter de la date de la présente publication. Elles peuvent être envoyées par télécopie (+32 22964301), par courrier électronique à COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu ou par courrier postal, sous la référence M.7381 — Airbus Services Asia Pacific Pte. Ltd./Singapore Airlines Limited/Airbus Asia Training Centre, à l’adresse suivante:





  Commission européenne |
| --- | --- |
| Direction générale de la concurrence |
| Greffe des concentrations |
| 1049 Bruxelles |
| BELGIQUE |

4.

La Commission invite les tiers intéressés à lui présenter leurs observations éventuelles sur ce projet de concentration.

Ces observations devront lui parvenir au plus tard dans un délai de dix jours à compter de la date de la présente publication. Elles peuvent être envoyées par télécopie (+32 22964301), par courrier électronique à COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu ou par courrier postal, sous la référence M.7381 — Airbus Services Asia Pacific Pte. Ltd./Singapore Airlines Limited/Airbus Asia Training Centre, à l’adresse suivante:

Commission européenne

Direction générale de la concurrence

Greffe des concentrations

1049 Bruxelles

BELGIQUE

---

(1)  JO L 24 du 29.1.2004, p. 1 (le «règlement sur les concentrations»).

(2)  JO C 366 du 14.12.2013, p. 5.

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| 19.11.2014 | FR | Journal officiel de l'Union européenne | C 412/3 |
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19.11.2014

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 412/3

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Notification préalable d’une concentration

(Affaire M.7445 — 3i Group plc/Christ Juweliere und Uhrmacher seit 1863 GmbH)

Cas susceptible d’être traité selon la procédure simplifiée

(Texte présentant de l'intérêt pour l'EEE)

2014/C 412/03

| 1. | Le 12 novembre 2014, la Commission européenne a reçu notification, conformément à l’article 4 du règlement (CE) no 139/2004 du Conseil (1), d’un projet de concentration par lequel l’entreprise 3i Group plc (Royaume-Uni) acquiert, au sens de l’article 3, paragraphe 1, point b), du règlement sur les concentrations, le contrôle de l’ensemble de l’entreprise Diamond Holding GmbH (Allemagne), la société holding de Christ Juweliere und Uhrmacher seit 1863 GmbH (Allemagne), par achat d’actions. |
| --- | --- |

1.

Le 12 novembre 2014, la Commission européenne a reçu notification, conformément à l’article 4 du règlement (CE) no 139/2004 du Conseil (1), d’un projet de concentration par lequel l’entreprise 3i Group plc (Royaume-Uni) acquiert, au sens de l’article 3, paragraphe 1, point b), du règlement sur les concentrations, le contrôle de l’ensemble de l’entreprise Diamond Holding GmbH (Allemagne), la société holding de Christ Juweliere und Uhrmacher seit 1863 GmbH (Allemagne), par achat d’actions.

| 2. | Les activités des entreprises considérées sont les suivantes:
  —   3i Group plc: investissements, gestion d’investissements et conseil en gestion du capital-investissement, des infrastructures et de l’endettement,
  —   Diamond Holding GmbH: société holding de Christ Juweliere und Uhrmacher seit 1863 GmbH («Christ»),
  —   Christ: vente au détail de bijoux et de montres, principalement en Allemagne. |
| --- | --- |

2.

Les activités des entreprises considérées sont les suivantes:

—   3i Group plc: investissements, gestion d’investissements et conseil en gestion du capital-investissement, des infrastructures et de l’endettement,

—   Diamond Holding GmbH: société holding de Christ Juweliere und Uhrmacher seit 1863 GmbH («Christ»),

—   Christ: vente au détail de bijoux et de montres, principalement en Allemagne.

| 3. | Après examen préliminaire et sans préjudice de sa décision définitive sur ce point, la Commission estime que l’opération notifiée pourrait entrer dans le champ d’application du règlement sur les concentrations. Conformément à la communication de la Commission relative à une procédure simplifiée de traitement de certaines opérations de concentration en application du règlement (CE) no 139/2004 du Conseil (2), il convient de noter que ce cas est susceptible d’être traité selon la procédure définie par ladite communication. |
| --- | --- |

3.

Après examen préliminaire et sans préjudice de sa décision définitive sur ce point, la Commission estime que l’opération notifiée pourrait entrer dans le champ d’application du règlement sur les concentrations. Conformément à la communication de la Commission relative à une procédure simplifiée de traitement de certaines opérations de concentration en application du règlement (CE) no 139/2004 du Conseil (2), il convient de noter que ce cas est susceptible d’être traité selon la procédure définie par ladite communication.

| 4. | La Commission invite les tiers intéressés à lui présenter leurs observations éventuelles sur ce projet de concentration.
  Ces observations devront lui parvenir au plus tard dans un délai de dix jours à compter de la date de la présente publication. Elles peuvent être envoyées par télécopie (+32 22964301), par courrier électronique à COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu ou par courrier postal, sous la référence M.7445 — 3i Group plc/Christ Juweliere und Uhrmacher seit 1863 GmbH, à l’adresse suivante:





  Commission européenne |
| --- | --- |
| Direction générale de la concurrence |
| Greffe des concentrations |
| 1049 Bruxelles |
| BELGIQUE |

4.

La Commission invite les tiers intéressés à lui présenter leurs observations éventuelles sur ce projet de concentration.

Ces observations devront lui parvenir au plus tard dans un délai de dix jours à compter de la date de la présente publication. Elles peuvent être envoyées par télécopie (+32 22964301), par courrier électronique à COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu ou par courrier postal, sous la référence M.7445 — 3i Group plc/Christ Juweliere und Uhrmacher seit 1863 GmbH, à l’adresse suivante:

Commission européenne

Direction générale de la concurrence

Greffe des concentrations

1049 Bruxelles

BELGIQUE

---

(1)  JO L 24 du 29.1.2004, p. 1 (le «règlement sur les concentrations»).

(2)  JO C 366 du 14.12.2013, p. 5.

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AUTRES ACTES

Commission européenne

| 19.11.2014 | FR | Journal officiel de l'Union européenne | C 412/4 |
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19.11.2014

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 412/4

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Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

2014/C 412/04

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1).

DOCUMENT UNIQUE

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires
   (2)

«MIEL DES CÉVENNES»

No CE: FR-PGI-0005-01148 – 3.9.2013

IGP ( X ) AOP ( )

1.   Dénomination

«Miel des Cévennes»

2.   État membre ou pays tiers

État membre ou pays tiers

France

3.   Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1.   Type de produit

Type de produit

Classe 1.4. Autres produits d’origine animale (œufs, miel, produits laitiers sauf beurre, etc.)

3.2.   Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Le «Miel des Cévennes» est un miel produit par les abeilles à partir du nectar des fleurs. Il se présente sous forme liquide, cristallisée ou crémeuse.

Le «Miel des Cévennes» peut être:

| — | polyfloral: caractérisé par une prédominance du mélange de plusieurs origines végétales typiquement cévenoles; |
| --- | --- |

—

polyfloral: caractérisé par une prédominance du mélange de plusieurs origines végétales typiquement cévenoles;

| — | monofloral:






  — | miel de bruyères: bruyère blanche – Erica arborea, bruyère cendrée – Erica cinerea, callune – Calluna vulgaris, |
| --- | --- | --- |

—

monofloral:

—

miel de bruyères: bruyère blanche – Erica arborea, bruyère cendrée – Erica cinerea, callune – Calluna vulgaris,

Erica arborea

Erica cinerea

Calluna vulgaris

| — | miel de châtaignier, |
| --- | --- |

—

miel de châtaignier,

| — | miel de framboisier, |
| --- | --- |

—

miel de framboisier,

| — | miel de ronces. |
| --- | --- |

—

miel de ronces.

Caractéristiques physico-chimiques:

Caractéristiques physico-chimiques:

| — | teneur en hydroxyméthylfurfural (HMF) inférieure ou égale à 15 mg/kg à la fin de l’année de production (entre août et décembre, sauf pour le miel de callune: entre octobre et décembre), |
| --- | --- |

—

teneur en hydroxyméthylfurfural (HMF) inférieure ou égale à 15 mg/kg à la fin de l’année de production (entre août et décembre, sauf pour le miel de callune: entre octobre et décembre),

| — | teneur en eau inférieure ou égale à 19 %, à l’exception du miel de callune pour lequel la teneur en eau est inférieure ou égale à 21 %. |
| --- | --- |

—

teneur en eau inférieure ou égale à 19 %, à l’exception du miel de callune pour lequel la teneur en eau est inférieure ou égale à 21 %.

Caractéristiques mélisso-palynologiques

Caractéristiques mélisso-palynologiques

Le «Miel des Cévennes» présente un spectre pollinique composé de pollens des espèces botaniques présentes sur le territoire cévenol. Les pollens suivants font office de marqueurs pour la zone: bruyère blanche, bruyère cendrée, callune, châtaignier, épilobe, framboisier, pissenlit, ronce, trèfle blanc. Pour chaque miel, au moins un de ces marqueurs est identifié.

Les récoltes butinées sur des fleurs de grandes cultures non spécifiques aux Cévennes telles que le tournesol, le colza, la luzerne et la lavande ne sont pas autorisées. Les pollens issus de grandes cultures ou de lavande ne peuvent être identifiés que sous forme de pollens isolés (moins de 15 %).

Le tableau ci-dessous indique les caractéristiques mélisso-palynologiques propres à chacun des miels:

| Type de miel | Pollens dominants
  > 45 % | Pollens d’accompagnement
  15 % à 45 % | Pollens isolés
  < 15 % |
| --- | --- | --- | --- |
| Miel polyfloral | Châtaignier, fruitiers | Bleuet, châtaignier, bruyère, framboisier, fruitiers, ronce, sainfoin | Acacia, ailanthe, bleuet, bourdaine, bryone, callune, centaurée, chardon, châtaignier, chêne, cirse, cistes, composées, cornouiller sanguin, coronille, crucifères, épilobe, erica cinerea, bruyère blanche, fruitiers, genêt, germandrée, graminées, hélianthème, hippocrépis, houx, jasione, knautie, lierre, lotier, mercuriale, molène, moutarde, nerprun, papaver, pin, pissenlit, plantain, raiponce, renouée, renouée bistorte, rhododendron, ronce, sainfoin, saule, scabieuse, scorodoine, sedum, séneçon, spirée, sureau, thym, tilleul, trèfle blanc, trèfle violet, ulex, vesce, vigne vierge, vipérine |
| Bruyères |
| Bruyère blanche (Erica arborea) | Bruyère blanche | Bruyère blanche, cistes | Acacia, amandier, châtaignier, chêne, cistes, cornouiller sanguin, coronille crucifères, dorycnium, fruitiers, genêt, géranium, houx, lavande stoechas, lotier, nerprun, réséda, romarin, rosacées, saule, thym, trèfle blanc, ulex, viorne |
| Bruyère cendrée (Erica cinerea) | Châtaignier | Ronce | Ail, bleuet, buplèvre, callune, chêne, cirse, cistes, crucifères, épilobe, bruyère blanche, bruyère cendrée, fruitiers, genêt, germandrée, graminées, hélianthème, jasione, lavande stoechas, lierre, plantain, réséda, ronce, rosacées, sainfoin, scorodoine, thym, tilleul, trèfle blanc, trèfle violet, ulex, tournesol, vipérine |
| Callune (calluna vulgaris) | Châtaignier, callune | Callune, châtaignier, ronce, trèfle blanc, spirée | Aster, arbousier, armoise, bleuet, bryone, buplèvre, callune, chêne, centaurée, chardon, châtaignier, cirse, cistes, composées, cornouiller, crucifères, épilobe, bruyère cendrée, framboisier, fruitiers, genêt, géranium, graminées, hélianthème, hippocrépis, houx, jasione, lierre, liliacées, lotier, papaver, pin, pissentlit, plantain, renouée bistorte, ronce, saule, sainfoin, scabieuse, scorodoine, smilax, spirée, thym, trèfle blanc, trèfle violet, ulex, vipérine |
| Châtaignier | Châtaignier | Callune, ronce | Acacia, ailanthe, anthyllis, arbousier, bleuet, bourdaine, buplèvre, callune, centaurée, chardon, châtaignier, chêne, cirse, cistacées, clématite, composées, coquelicot, cornouiller sanguin, crucifères, dorycnium, eleagnus, bruyère blanche, bruyère cendrée, erica vagans, fruitiers, genêt, germandrée, graminées, hélianthème, houx, impatience, jasione, knautie, lavande, lavande stoechas, leucanthème, lierre, liliacées, lotier, mélilot, menthe, moutarde, myrtacées, nerprun, olivier, papaver, pin, plantain, réséda, rhododendron, rhus, romarin, ronce, rosacées, sainfoin, saule, scabieuse, scorodoine, thym, tilleul, tournesol, trèfle blanc, trèfle violet, troène, ulex, vigne vierge, viorne, vipérine |
| Framboisier/ronces | Framboisier, ronce | Ronces, trèfle blanc, châtaignier | Acacia, ailanthe, anémone, armoise, berce, bleuet, buis, callune, campanule, caryophyllacées, carthame, centaurée, chameaerops, chardon, châtaignier, chèvrefeuille, chicorée, cirse, cistacées, cistes, chêne, composées, cornouiller sanguin, crucifères, cupressacées, cytinet, épilobe, érable, bruyère blanche, bruyère cendrée, fraisier, fruitiers, genêt, germandrée, graminées, hélianthème, houx, if, jasione, knautie, lierre, liliacées, lotier, marronnier, papaver, pensée, pin, pissenlit, plantain, raiponce, renouée bistorte, ronces/framboisier, rhododendron, rhus, rumex, sainfoin, salicaire, saule, scabieuse, serpolet, spirée, thym, tilleul, trèfle blanc, trèfle violet, troêne, ulex, vigne vierge |

Type de miel

Pollens dominants

> 45 %

Pollens d’accompagnement

15 % à 45 %

Pollens isolés

< 15 %

Miel polyfloral

Miel polyfloral

Châtaignier, fruitiers

Bleuet, châtaignier, bruyère, framboisier, fruitiers, ronce, sainfoin

Acacia, ailanthe, bleuet, bourdaine, bryone, callune, centaurée, chardon, châtaignier, chêne, cirse, cistes, composées, cornouiller sanguin, coronille, crucifères, épilobe, erica cinerea, bruyère blanche, fruitiers, genêt, germandrée, graminées, hélianthème, hippocrépis, houx, jasione, knautie, lierre, lotier, mercuriale, molène, moutarde, nerprun, papaver, pin, pissenlit, plantain, raiponce, renouée, renouée bistorte, rhododendron, ronce, sainfoin, saule, scabieuse, scorodoine, sedum, séneçon, spirée, sureau, thym, tilleul, trèfle blanc, trèfle violet, ulex, vesce, vigne vierge, vipérine

Bruyères

Bruyères

Bruyère blanche (Erica arborea)

(Erica arborea)

Bruyère blanche

Bruyère blanche, cistes

Acacia, amandier, châtaignier, chêne, cistes, cornouiller sanguin, coronille crucifères, dorycnium, fruitiers, genêt, géranium, houx, lavande stoechas, lotier, nerprun, réséda, romarin, rosacées, saule, thym, trèfle blanc, ulex, viorne

Bruyère cendrée (Erica cinerea)

Erica cinerea

Châtaignier

Ronce

Ail, bleuet, buplèvre, callune, chêne, cirse, cistes, crucifères, épilobe, bruyère blanche, bruyère cendrée, fruitiers, genêt, germandrée, graminées, hélianthème, jasione, lavande stoechas, lierre, plantain, réséda, ronce, rosacées, sainfoin, scorodoine, thym, tilleul, trèfle blanc, trèfle violet, ulex, tournesol, vipérine

Callune (calluna vulgaris)

calluna vulgaris

Châtaignier, callune

Callune, châtaignier, ronce, trèfle blanc, spirée

Aster, arbousier, armoise, bleuet, bryone, buplèvre, callune, chêne, centaurée, chardon, châtaignier, cirse, cistes, composées, cornouiller, crucifères, épilobe, bruyère cendrée, framboisier, fruitiers, genêt, géranium, graminées, hélianthème, hippocrépis, houx, jasione, lierre, liliacées, lotier, papaver, pin, pissentlit, plantain, renouée bistorte, ronce, saule, sainfoin, scabieuse, scorodoine, smilax, spirée, thym, trèfle blanc, trèfle violet, ulex, vipérine

Châtaignier

Châtaignier

Châtaignier

Callune, ronce

Acacia, ailanthe, anthyllis, arbousier, bleuet, bourdaine, buplèvre, callune, centaurée, chardon, châtaignier, chêne, cirse, cistacées, clématite, composées, coquelicot, cornouiller sanguin, crucifères, dorycnium, eleagnus, bruyère blanche, bruyère cendrée, erica vagans, fruitiers, genêt, germandrée, graminées, hélianthème, houx, impatience, jasione, knautie, lavande, lavande stoechas, leucanthème, lierre, liliacées, lotier, mélilot, menthe, moutarde, myrtacées, nerprun, olivier, papaver, pin, plantain, réséda, rhododendron, rhus, romarin, ronce, rosacées, sainfoin, saule, scabieuse, scorodoine, thym, tilleul, tournesol, trèfle blanc, trèfle violet, troène, ulex, vigne vierge, viorne, vipérine

Framboisier/ronces

Framboisier/ronces

Framboisier, ronce

Ronces, trèfle blanc, châtaignier

Acacia, ailanthe, anémone, armoise, berce, bleuet, buis, callune, campanule, caryophyllacées, carthame, centaurée, chameaerops, chardon, châtaignier, chèvrefeuille, chicorée, cirse, cistacées, cistes, chêne, composées, cornouiller sanguin, crucifères, cupressacées, cytinet, épilobe, érable, bruyère blanche, bruyère cendrée, fraisier, fruitiers, genêt, germandrée, graminées, hélianthème, houx, if, jasione, knautie, lierre, liliacées, lotier, marronnier, papaver, pensée, pin, pissenlit, plantain, raiponce, renouée bistorte, ronces/framboisier, rhododendron, rhus, rumex, sainfoin, salicaire, saule, scabieuse, serpolet, spirée, thym, tilleul, trèfle blanc, trèfle violet, troêne, ulex, vigne vierge

Caractéristiques organoleptiques

Caractéristiques organoleptiques

—   Miel polyfloral: généralement produit en été, ce miel comporte un mélange de châtaignier et de bruyère cendrée, donc des notes chaudes et boisées avec plus ou moins une note florale. L’arôme est boisé, frais, floral, avec une note de caramel et plus ou moins d’amertume finale. Lorsqu'il est produit au printemps, le miel polyfloral peut présenter une dominance de framboisier, de bruyère blanche ou de fleurs de prairies de printemps et même d’acacia. Il prend alors des notes de caramel, de fruits cuits ou florales selon la fleur dominante. L’amertume est peu présente ou totalement absente. Ce miel peut prendre une teinte claire ou aller jusqu’au marron sombre et ambré, selon la période de récolte.

Miel polyfloral

—   Miel de bruyère blanche: odeur forte et de type caramel brun. Arôme en rappel de l’odeur, de caramel brun, avec une amertume finale, très persistante en bouche.

Miel de bruyère blanche

—   Miel de bruyère cendrée: odeur fraîche et florale prononcée de type «roses fanées». Arôme fort en rappel de l’odeur, floral, puis de type caramel avec une note fraîche en bouche, très persistant.

Miel de bruyère cendrée

—   Miel de callune: miel de couleur ambrée, foncée à très foncée. Odeur boisée, florale et de fruits frais. Arôme en rappel de l’odeur, de fruits frais et floral, persistant. Faible amertume. Son aspect gélatineux est caractéristique en structure liquide.

Miel de callune

—   Miel de châtaignier: odeur chaude et boisée (de tanin, de bois chaud ou de type bois mouillé). Arôme en rappel de l’odeur avec des notes boisées et une amertume finale persistante.

Miel de châtaignier

—   Miel de framboisier: miel clair, cristallisé. Odeur très fruitée (de type framboise cuite). Arôme très fruité, acidité.

Miel de framboisier

—   Miel de ronces: miel clair à ambré clair, souvent cristallisé. Odeur fruitée (de type fruits cuits). Arôme fruité avec une acidité marquée, persistant.

Miel de ronces

3.3.   Matières premières (uniquement pour les produits transformés)

Matières premières (uniquement pour les produits transformés)

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3.4.   Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale)

Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale)

—

3.5.   Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

L’aire de production correspond à l’aire au sein de laquelle les apiculteurs posent les ruchers pour la production de «Miel des Cévennes». Les autres opérations: extraction et conditionnement peuvent se faire à l’extérieur de l’aire géographique.

3.6.   Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc.

Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc.

—

3.7.   Règles spécifiques d’étiquetage

Règles spécifiques d’étiquetage

L’étiquetage comporte obligatoirement:

| — | la dénomination de l’IGP: «Miel des Cévennes», |
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la dénomination de l’IGP: «Miel des Cévennes»,

| — | les mentions minimales d’étiquetage: identification du producteur, numéro de lot, poids, |
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les mentions minimales d’étiquetage: identification du producteur, numéro de lot, poids,

| — | le nom et l’adresse de l’organisme de contrôle précédé de la mention «certifié par», |
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—

le nom et l’adresse de l’organisme de contrôle précédé de la mention «certifié par»,

| — | le logo IGP et/ou la mention IGP. |
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le logo IGP et/ou la mention IGP.

4.   Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

Le périmètre de l’aire géographique du «Miel des Cévennes» est défini par les communes suivantes:

Département de l’Ardèche
  : Ailhon; Antraigues-sur-Volane; Les Assions; Astet; Banne; Barnas; Borne; Burzet; Chassiers; Genestelle; Gourdon; Joyeuse; Labastide-sur-Bésorgues; Labégude; Lablachère; Largentière; Laurac-en-Vivarais; Laviolle; Mayres; Mercuer; Montpezat-sous-Bauzon; Montréal; Péreyres; Rosières; Le Roux; Saint-Andéol-de-Vals; Saint-Étienne-de-Boulogne; Saint-Joseph-des-Bancs; Saint-Laurent-les-Bains; Saint-Michel-de-Boulogne; Saint-Paul-le-Jeune; Vals-les-Bains; Les Vans.

Département de l’Ardèche

Département de l’Aveyron
  : Saint-Jean-du-Bruel; Sauclières.

Département de l’Aveyron

Département du Gard
  : Alzon; Arre; Arrigas; Bessèges; Cendras; Colognac; Courry; Cros; Dourbie; Lasalle; Laval-Pradel; Mialet; Molières-Cavaillac; Pommiers; Robiac-Rochessadoule; Saint-Florent-sur-Auzonnet; Saint-Julien-de-la-Nef; Saint-Laurent-le-Minier; Saint-Paul-la-Coste; Saint-Roman-de-Codières; Saint-Sauveur-de-Camprieu; Saint-Sébastien-d’Aigrefeuille; Les Salles-du-Gardon; Sumène; Thoiras; Trèves (en partie), Vabres.

Département du Gard

Département de la Lozère
  : Altier; Bagnols-les-Bains; Bedoues; Le Bleymard; Cubières; Fraissinet-de-Fourques; Prévenchères; Saint-Julien-du-Tournel. Communes en partie: Florac, Fraissinet-de-Fourques, Gatuzières, Ispagnac; Lanuejols; Meyrueis; Saint-Étienne-du-Valdonnez; Saint-Laurent-de-Trèves; Vebron.

Département de la Lozère

5.   Lien avec l’aire géographique

Lien avec l’aire géographique

5.1.   Spécificité de l’aire géographique

Spécificité de l’aire géographique

Facteurs naturels

Facteurs naturels

L’aire géographique du «Miel des Cévennes» est parcourue par une chaîne de montagnes bordant le Massif central au sud-est, constituée de roches essentiellement issues de la poussée hercynienne. Elle se caractérise par une géologie très diverse, composée de roches très anciennes, avec du calcaire métamorphique, une présence très importante de schistes et gneiss, mais aussi des grès et des micaschistes.

L’aire géographique du «Miel des Cévennes» est un lieu de convergence du climat montagnard et du climat méditerranéen principalement. Cet ensemble géographique connaît aussi dans son versant méditerranéen des influences océaniques, d’où une certaine complexité climatologique qui favorise la biodiversité de la zone. Par ailleurs, le climat montagnard se retrouve sur les serres et plateaux sommitaux, et les versants qui les bordent.

La présence d’un relief très prononcé produit des effets microclimatiques, avec des contrastes thermiques et pluviométriques qui ont une influence sur la répartition de la flore dans la zone ainsi que sur les périodes de floraison.

Les contrastes thermiques s’observent en fonction de l’altitude, mais également de l’exposition. En altitude, le climat est tempéré en été et froid en hiver. Dans les vallées, les températures estivales sont plus élevées (environ 8 °C d’écart avec les températures moyennes annuelles constatées en altitude). Il existe aussi de grands écarts entre les versants exposés au sud et ceux exposés au nord du fait de l’aspect encaissé des vallées.

Les caractéristiques géomorphologiques et climatiques de l’aire géographique favorisent la présence d’une végétation typique façonnée par les pratiques agricoles:

| — | les formations de basse altitude sur la partie sud et sud-est des Cévennes ainsi que dans les vallons sont composées de végétation à base de chênes, bruyère blanche et cistes sur les versants secs et rocheux. Dans les vallons siliceux, milieux ouverts caractérisés par la dominance des herbacées et d’autres espèces telles que le lotier, le pissenlit, la raiponce, le genêt, les trèfles, les cédons blanc et jaune et l’épilobe, on rencontre des prairies naturelles ou cultivées, |
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les formations de basse altitude sur la partie sud et sud-est des Cévennes ainsi que dans les vallons sont composées de végétation à base de chênes, bruyère blanche et cistes sur les versants secs et rocheux. Dans les vallons siliceux, milieux ouverts caractérisés par la dominance des herbacées et d’autres espèces telles que le lotier, le pissenlit, la raiponce, le genêt, les trèfles, les cédons blanc et jaune et l’épilobe, on rencontre des prairies naturelles ou cultivées,

| — | En moyenne altitude (à partir de 400 mètres environ) se trouve la châtaigneraie, qui s’étend sur une grande partie des vallées cévenoles. Son implantation importante dans l’aire géographique date de l’époque gallo-romaine avec une extension plus marquée au Moyen Âge. À cet étage de végétation, mais aussi plus haut, dans les espaces ouverts, peuvent se développer des espèces de reconquête comme la ronce, |
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En moyenne altitude (à partir de 400 mètres environ) se trouve la châtaigneraie, qui s’étend sur une grande partie des vallées cévenoles. Son implantation importante dans l’aire géographique date de l’époque gallo-romaine avec une extension plus marquée au Moyen Âge. À cet étage de végétation, mais aussi plus haut, dans les espaces ouverts, peuvent se développer des espèces de reconquête comme la ronce,

| — | En gagnant de l’altitude, on observe une végétation caractérisée par la dominance des ligneux bas et des landes à bruyère cendrée et à callune, |
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En gagnant de l’altitude, on observe une végétation caractérisée par la dominance des ligneux bas et des landes à bruyère cendrée et à callune,

| — | À l’étage de végétation dit «montagnard», se trouve la hêtraie (au-dessus de 900 mètres d’altitude), sur les versants frais et humides, entrecoupée par les grands reboisements de feuillus et résineux (sapins, épicéas, mélèze) datant du XIXe siècle. Dans cet étage montagnard, se développent également les framboisiers. |
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À l’étage de végétation dit «montagnard», se trouve la hêtraie (au-dessus de 900 mètres d’altitude), sur les versants frais et humides, entrecoupée par les grands reboisements de feuillus et résineux (sapins, épicéas, mélèze) datant du XIXe siècle. Dans cet étage montagnard, se développent également les framboisiers.

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| — | À l’étage quasi subalpin, en particulier au niveau du mont Aigoual, on observe des pelouses naturelles composées de végétation rase (trifolium, arnica ...). |
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À l’étage quasi subalpin, en particulier au niveau du mont Aigoual, on observe des pelouses naturelles composées de végétation rase (trifolium, arnica ...).

Facteurs humains

Facteurs humains

La production de «Miel des Cévennes» est une pratique très ancienne de ce territoire.

Différentes sources, écrits et témoignages attestent de la production de miels dans ce territoire de façon traditionnelle, à partir de ruches directement taillées dans les troncs de châtaignier: on parle de «ruchers troncs», appelés aussi «bruscs» en dialecte cévenol. Ces ruches-troncs étaient confectionnées localement, et leur utilisation nécessitait une maîtrise particulière notamment pour la récolte et l’extraction du miel, mais ne permettait pas d’obtenir de forts rendements à la ruche. Cette tradition est encore présente dans les mémoires comme le relatent des extraits d’entretiens avec d’anciens paysans cévenols. Aujourd’hui, les ruchers troncs sont conservés dans quelques exploitations pour témoigner d’une activité traditionnelle, mais ne participent plus à la production apicole commercialisée, si ce n’est à titre patrimonial.

Les apiculteurs ont, au fil du temps, su développer un savoir-faire spécifique de production du miel, notamment dans le choix des emplacements des ruches. Un recueil rapportant des témoignages d’apiculteurs évoque des emplacements plus favorables que d’autres (la Revue du Parc national des Cévennes, 1981), la prise en compte de l’ensoleillement, du vent, de la hauteur de pente, etc. Toutes ces adaptations sont propres à l’apiculture cévenole dont les contraintes sont exacerbées en raison des particularités du territoire. En effet, la détermination de la zone de butinage ne se fait pas aussi aisément que dans d’autres territoires où il suffit de tracer un périmètre de 3 km autour du rucher. Ici, l’apiculteur doit tenir compte du climat souvent imprévisible, des différences importantes entre l’exposition des divers vallons, du relief accidenté avec des vallées très encaissées.

Revue du Parc national des Cévennes,

Dans les dernières décennies, les matériels et méthodes anciens ont fait place à des ruches modernes, et l’apiculture a repris de l’essor après une longue période de déclin.

5.2.   Spécificité du produit

Spécificité du produit

La spécificité du «Miel des Cévennes» est liée à une typicité florale caractéristique de l’aire géographique, qui est présente dans le spectre pollinique de toute la gamme des miels produits dans l’aire géographique. Callune, épilobe, bruyère blanche, bruyère cendrée, framboisier, pissenlit, ronce, trèfle blanc sont les marqueurs les plus caractéristiques présents dans le «Miel des Cévennes». Ils s’accompagnent du châtaignier qui vient marquer la plupart des miels en tant que pollen dominant ou d’accompagnement.

Ce spectre pollinique caractéristique ne peut présenter de pollens issus de grandes cultures ou de lavande que sous forme de pollens isolés (moins de 15 %). Cette exigence participe à la réputation du «Miel de Cévennes» considéré comme un miel typé, très différent du miel produit dans la Provence limitrophe.

5.3.   Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP)

Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP)

La spécificité du «Miel des Cévennes» découle directement de la diversité de la flore cévenole. Cette diversité s’explique par la concomitance de paramètres climatiques et géomorphologiques qui déterminent des ensembles floristiques typiques marqués par la présence à l’état naturel de bruyères, de l’épilobe, du framboisier, du pissenlit, des ronces et de trèfle blanc, ainsi que du châtaignier, seule arboriculture très présente dans le massif.

Le «Miel des Cévennes» est aussi le fruit du savoir-faire des apiculteurs qui ont appris à connaître les particularités de ce territoire pour produire des miels très typés et différenciés selon les emplacements choisis et les zones de butinage visées, mettant à profit la grande variabilité des floraisons cévenoles.

Le «Miel des Cévennes» est cité dans de nombreux ouvrages.

L’ouvrage Histoire de Montpellier (G. Cholvy, 1984), le cite en évoquant le commerce local: «Après cette interruption, les expéditions au Levant reparaissent, notamment avec le miel des Cévennes et des Corbières, l’huile...».

Histoire de Montpellier

La typicité du «Miel des Cévennes» est mentionnée dans la Revue du Parc national des Cévennes (1981), qui explique que les amateurs de ce produit «ne mangeront pas de miel de lavande» du fait de ses saveurs et de ses arômes qui sont tout à fait différenciés de celui-ci.

Revue du Parc national des Cévennes

Le «Miel des Cévennes» est souvent mentionné dans les ouvrages de produits du terroir ou touristiques: Petit Futé 2012 (p. 36), GéoGuide Languedoc 2012, Guide Michelin Languedoc-Roussillon, etc. Il est mis en valeur sur de nombreux sites internet des offices du tourisme de la zone ou en bordure de celle-ci (Cévennes-Mont Lozère, Cévennes-Gorges du Tarn en Lozère, Cévennes.org, Cévennes-Méditerranée, Tourisme Gard, Cévennes Tourisme, etc.).

Petit Futé

GéoGuide Languedoc

Guide Michelin Languedoc-Roussillon

Le «Miel des Cévennes» fait, depuis plusieurs années, l’objet d’une catégorie à part entière dans le concours régional des miels organisé en Languedoc-Roussillon par la Chambre régionale d’agriculture, ce qui démontre sa renommée.

Il est utilisé comme ingrédient et mis en avant dans des préparations culinaires auprès de pâtisseries et traiteurs tels que la Maison Papillon, dans l’Aveyron, qui prépare des terrines contenant du «Miel des Cévennes», la maison Ickowicz, à Bollène, qui vend des minifinanciers à base de ce produit, ou encore la Confiserie Violette et Berlingot à Lyon, qui propose de la réglisse au «Miel des Cévennes».

Le «Miel des Cévennes» est choisi par des chefs cuisiniers de renom qui l’incorporent dans leurs menus, tels que le chef cuisinier étoilé Jérôme Nutile, le restaurant Vatel, à Nîmes, ou encore le site internet alimenté par des chefs cuisiniers appelé «Militant du goût».

Le «Miel des Cévennes» ou les produits élaborés à base de «Miel des Cévennes» sont aussi référencés dans des épiceries fines parisiennes très connues, telles La Maison du miel, Bellota-Bellota ou encore La Grande Épicerie de Paris.

Référence à la publication du cahier des charges

Référence à la publication du cahier des charges

[article 5, paragraphe 7, du règlement (CE) no 510/2006 (3)]

o

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https://www.inao.gouv.fr/fichier/CDCIGPMieldesCevennesV1.pdf

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(1)  JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.

1

(2)  JO L 93 du 31.3.2006, p. 12. Remplacé par le règlement (UE) no 1151/2012.

2

o

(3)  Voir la note 2 de bas de page.

3

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| 19.11.2014 | FR | Journal officiel de l'Union européenne | C 412/11 |
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19.11.2014

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 412/11

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Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

2014/C 412/05

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1).

DOCUMENT UNIQUE

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires
   (2)

«KRČKI PRŠUT»

No CE: HR-PGI-0005-01204-3.3.2014

IGP ( X ) AOP ( )

1.   Nom

«Krčki pršut»

2.   État membre ou pays tiers

État membre ou pays tiers

Croatie

3.   Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1.   Type de produit

Type de produit

Classe 1.2. Produits à base de viande (cuits, salés, fumés, etc.)

3.2.   Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Le «Krčki pršut» (jambon de Krk) est un produit de viande séchée de longue conservation à base de cuisse de porc sans os iliaques, salé à sec au sel de mer et aux épices, séché à l’air sans fumage et soumis à des procédés de séchage et d’affinage d’une durée minimale d’un an.

Au moment de sa commercialisation, le «Krčki pršut» doit présenter des propriétés organoleptiques répondant aux exigences suivantes:

a)   apparence: en forme de poire, présentant un bord de courbure régulière, exempt de partie distale (pied), dépourvu de parties pendantes et de crevasses sur la face médiale découverte ou d’autres imperfections qui pourraient altérer l’aspect du produit, le tissu musculaire à découvert au-dessous de la tête du fémur étant limité à 12 cm. Les crevasses apparues pendant l’affinage peuvent être enduites d’un mélange protecteur constitué de saindoux, de farine de riz ou de blé, de sel marin et de poivre moulu;

apparence

b)   saveur et parfum: goût sucré ou légèrement salé, arômes doux caractéristiques d’une viande de porc séchée et affinée;

saveur et parfum

c)   section: viande de couleur uniforme variant du rose au rouge, entrecoupée de parties de tissu gras de couleur blanche;

section

d)   consistence: consistance moelleuse permettant une découpe régulière, ne présentant pas de bord dur, rigide et de teinte foncée;

consistence

e)   masse: supérieure à 6,5 kilogrammes;

masse

f)   paramètres chimiques:

paramètres chimiques

| — | eau: 40 % - 60 %, |
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—

eau: 40 % - 60 %,

| — | chlorure de sodium: 4 % - 8 %, |
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—

chlorure de sodium: 4 % - 8 %,

| — | activité de l’eau (aw): inférieure à 0,93. |
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—

activité de l’eau (aw): inférieure à 0,93.

w

3.3.   Matières premières (uniquement pour les produits transformés)

Matières premières (uniquement pour les produits transformés)

Le «Krčki pršut» peut être produit à partir de cuisses fraîches de porcs issus de races, de croisements de races ou de lignées charnues commerciales, ou de leurs croisements quelle que soit la combinaison.

Apparence de la cuisse: la cuisse doit être séparée de la demi-carcasse de porc entre la dernière vertèbre lombaire (v. lumbales) et la première vertèbre sacrée (v. sacrales). Dans la cuisse ne doivent se trouver ni os iliaques, à savoir ilion (os ilium), ischion (os ischii) et pubis (os pubis), ni sacrum (os sacrum), ni vertèbres coccygiennes (v. caudales). La cuisse doit être séparée du bassin au niveau de l’articulation coxale (articulatio coxae) qui relie la tête du fémur (caput femoris) et la cavité de l’os iliaque (acetabulum). Dans la musculature de la cuisse ne doit rester qu’une partie de l’ischion avec cartilages (tubérosité de l’ischion – tuber ischii). La musculature de la cuisse doit être correctement arrondie en demi-cercle de façon que le bord proximal de la cuisse parée soit distant de 10 à 15 cm de la tête du fémur (caput femoris). La cuisse doit se présenter sans le pied, qui doit être détaché au niveau de l’articulation tarsienne (articulatio tarsi) en l’écartant de la rangée proximale d’os tarsiens. Rattachée au tibia et au péroné, il ne peut rester que la tubérosité du calcanéum (tuber calcanei), au-dessus de laquelle s’attache la cuisse pour le séchage. Sur la partie médiane et latérale, la cuisse doit se présenter avec peau et tissu adipeux sous-cutané. Au niveau de la partie médiale ouverte, toutes les parties de musculature pendantes doivent être retirées, tandis que la partie distale de la peau avec son tissu adipeux doit être arrondie.

v. lumbales

v. sacrales

os ilium

os ischii

os pubis

os sacrum

v. caudales

articulatio coxae

caput femoris

acetabulum

tuber ischii

caput femoris

articulatio tarsi

tuber calcanei

Qualité de la viande: la cuisse fraîche ne doit présenter aucun signe visible d’un quelconque traumatisme. La viande de la cuisse doit être de couleur rose rougeâtre et de structure compacte et avoir une surface sèche (RFN). À l’arrivée dans l’atelier à jambon, le pH, mesuré dans la région du muscle semi-membraneux (m. semimembranosus), doit être compris entre 5,5 et 6.

m. semimembranosus

Couverture de graisse: l’épaisseur du gras sur la partie extérieure de la cuisse fraîche parée, mesurée verticalement sous la tête du fémur, doit se situer aux alentours de 25 mm. En toute hypothèse, l’épaisseur du gras ne doit pas être inférieure à 15 mm, peau comprise.

Les cuisses ne peuvent être soumises à aucun procédé de conservation en dehors de la réfrigération. Il ne peut s’écouler moins de 24 heures ni plus de 120 heures entre l’abattage du porc et le salage de la cuisse.

La masse de la cuisse fraîche utilisée pour la production de «Krčki pršut» doit être d’au moins 12 kg.

3.4.   Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale)

Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale)

—

3.5.   Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Toutes les phases de production du «Krčki pršut» doivent s’effectuer à l’intérieur de l’aire géographique décrite au point 4. Le procédé de fabrication comporte les étapes suivantes: salage, pressage, séchage et affinage.

3.6.   Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc.

Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc.

Le «Krčki pršut» peut être commercialisé à la pièce (jambon entier) ou sous la forme d’emballages pouvant contenir un jambon entier sans les os, des morceaux de taille diverse ou du jambon en tranches. Lorsqu’il se présente sous ces formes, le jambon doit être emballé sous vide ou en atmosphère modifiée.

3.7.   Règles spécifiques d’étiquetage

Règles spécifiques d’étiquetage

À l’issue de la phase d’affinage, la marque commune du «Krčki pršut» est apposée au fer rouge sur la peau des jambons dont il est confirmé, après contrôle, qu’ils possèdent toutes les propriétés physico-chimiques et organoleptiques prévues dans le cahier des charges.

Au moment de la mise sur le marché du produit sous sa forme entière ou sous tout type d’emballage, l’indication du produit doit comprendre la marque commune et la mention «Krčki pršut». La représentation graphique de la marque commune figure ci-après.

Image

La mention «Krčki pršut» doit être clairement lisible et indélébile, et la taille, la fonte et la couleur des lettres (typographie) doivent la mettre en évidence plus nettement que toute autre mention, y compris la marque commune, le numéro du lot (numéro de série) et la marque déposée, les images et les mentions du producteur.

4.   Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

La production de «Krčki pršut» est strictement limitée à l’île de Krk. Cette île est divisée en six municipalités: la ville de Krk et les communes (općine) de Baška, Malinska-Dubašnica, Omišalj, Punat et Vrbnik. Le périmètre administratif de certaines de ces communes englobe également, outre leur territoire sur Krk, de petites îles situées à proximité (Košljun, Prvić, Plavnik) qui ne sont pas autorisées à produire le «Krčki pršut».

općine

5.   Lien avec l’aire géographique

Lien avec l’aire géographique

5.1.   Spécificité de l’aire géographique

Spécificité de l’aire géographique

L’île de Krk possède un climat humide modérément chaud avec un été très chaud et, du fait de l’influence de la mer chaude, sa température moyenne annuelle est supérieure de plus de 4 °C à ce qu’elle devrait être compte tenu de sa latitude. Le facteur climatique le plus important qui influence directement le séchage de la viande est le vent. En moyenne, le vent le plus puissant et le plus fréquent sur l’île est la bora, qui souffle le plus souvent de l’ENE et du NE. Il s’agit d’un vent sec et froid qui souffle essentiellement et le plus fort en hiver, et le moins souvent et le moins fort en été. Bien que les roses des vents annuelles et saisonnières ne soient pas identiques à tous les endroits de l’île, les vents froids et secs provenant des quadrants septentrionaux, qui soufflent en moyenne de 44 à 70 % du temps, prédominent presque partout pendant l’hiver.

Les habitants de l’île de Krk, qui, de génération en génération, ont adapté et perfectionné le procédé de production du jambon, ont exploité les conditions naturelles favorables au séchage de la viande. De nombreuses traces écrites attestent que l’élevage des porcs et le séchage de la viande de porc se pratiquent depuis des temps reculés sur l’île.

Dans sa description de la vie sur l’île, Cubich a évoqué en 1874 la tradition du salage de la viande de porc, précisant que les habitants de l’île «... mangent de la viande de porc fraîche, salée ou fumée ...» et qu’ils «... recouvrent les macaronis d’une soupe contenant des morceaux de jambon» (Giambattista Cubich, Notizie naturali e storiche sull’Isola di Veglia, Trieste, 1874, p. 101 et 143).

Notizie naturali e storiche sull’Isola di Veglia

Dans son récit consacré à la vie et aux habitudes populaires à Vrbnik (sur l’île de Krk), Žic décrit le mode d’abattage des porcs et de salage du jambon [I. Žic, Vrbnik (na otoku Krku), Narodni život i običaji, Hrana i posuđe, dans Zbornik za narodni život i običaje Južnih Slavena, Zagreb, 1901, volume VI, 1re moitié, p. 3-6).

Vrbnik (na otoku Krku), Narodni život i običaji, Hrana i posuđe,

Zbornik za narodni život i običaje Južnih Slavena

re

Dans le recueil sur Krk (Krčki zbornik 16, 1986, Krk, p. 426), il est mentionné que sur l’île de Krk, la viande de porc est salée, en particulier le lard et le jambon.

Krčki zbornik

Dans un cahier de recettes du monastère franciscain de Košljun, on a également trouvé une vieille recette pour accommoder la cuisse de porc.

Le climat doux de l’île de Krk a également favorisé l’essor du tourisme, qui a eu des conséquences directes sur l’augmentation de la production de jambon, sa valorisation et sa réputation. Parallèlement au développement du tourisme, le nombre d’éleveurs de porcs a diminué et les producteurs de jambon ont commencé à s’approvisionner en matière première sur le continent.

5.2.   Spécificité du produit

Spécificité du produit

Le «Krčki pršut» doit sa spécificité au renom dont il jouit de longue date ainsi qu’à la compétence et au savoir-faire des producteurs qui appliquent les procédés de production traditionnels.

L’élevage porcin sur l’île de Krk et le salage de la viande de porc pour en assurer la conservation remontent au Moyen Âge. La technique du salage et de l’affinage a été transmise de génération en génération, de sorte que dès le milieu du siècle passé, chaque famille relativement prospère élevait des porcs et salait de la viande. Cela étant, bien que la production de «Krčki pršut» remonte à un passé lointain, ce dernier n’a véritablement acquis une large renommée qu’au milieu du siècle dernier, avec le développement du tourisme. En effet, le «Krčki pršut» était l’un des rares produits locaux permettant de répondre tant en quantité qu’en qualité à la demande du secteur touristique. Les touristes ayant reconnu la qualité et la spécificité du «Krčki pršut» et son lien avec le terroir (Inozemni novinari o otoku Krku, Krčki zbornik 15, 1986, Krk, p. 199; Jela otoka Krka, Krk, 1989, p. 22. et 87), la demande de ce produit a augmenté d’année en année. Au milieu des années 1990, de plus en plus de restaurants ont remplacé dans leur menu l’expression «domaći pršut» (jambon de pays) par «Krčki pršut» (bordereaux de livraison de la maison Mesnice-market Žužić; menus des maisons Konoba Porat, Hotel Pinia, Restoran Bimal, Restoran Rivica).

Inozemni novinari o otoku Krku

Krčki zbornik

Jela otoka Krka

La très ancienne tradition de production du «Krčki pršut» a donné lieu à certaines particularités dans le processus de production, conférant des caractéristiques spécifiques au produit fini qui le différencient des jambons produits dans les régions avoisinantes [comme le jambon d’Istrie («istrski pršut») ou le jambon dalmate «dalmatinski pršut»)].

Le «Krčki pršut» est revêtu d’une peau et d’un tissu adipeux sous-cutané, tandis que le tissu musculaire ouvert n’est pas enduit de graisse excepté aux endroits présentant des crevasses. Lors de la phase du salage, il est fait usage d’épices (poivre, romarin et laurier), outre le sel, tandis que le fumage du jambon n’est pas autorisé pendant la phase du séchage. Ce procédé typique a une influence sur les caractéristiques particulières du tissu musculaire et adipeux au terme de la longue période d’affinage (au moins 12 mois du début du salage à l’obtention du produit fini).

Le tissu musculaire du produit fini présente une consistance souple qui permet une découpe régulière. Les tranches sont de couleur rouge-rosé, marbrées de gras et dépourvues de bord dur, rigide et de teinte foncée.

Le jambon produit selon les règles possède l’arôme doux caractéristique d’une viande de porc séchée ayant subi un lent et long affinage, qui ne peut s’exprimer pleinement qu’à condition de n’être pas couvert par une odeur de fumé.

5.3.   Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou d’autres caractéristiques du produit (pour les IGP)

Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou d’autres caractéristiques du produit (pour les IGP)

Les conditions climatiques sur l’île de Krk, en particulier la fréquence et la configuration des vents secs et froids pendant l’hiver, sont très favorables au séchage de la viande et, partant, à la production de jambon dont la première phase de production (salage) commence traditionnellement pendant la période froide de l’année (de novembre à mars). À cette époque, en effet, l’air est naturellement assez froid et sec pour empêcher que la viande ne se détériore, permettant un séchage régulier et sans recours au fumage, puis également un affinage progressif. La proximité de la mer et la présence de sel en suffisance font aussi partie des conditions préalables nécessaires au développement de la production de produits à base de viande séchée. Les habitants de l’île de Krk savaient déjà depuis des temps anciens exploiter ces avantages naturels, et le séchage de la viande de porc est ainsi devenu un élément du patrimoine culturel et traditionnel qui se transmet de génération en génération. Ce savoir-faire s’est perfectionné avec le temps et a évolué de telle façon que, sur l’île de Krk, probablement à cause de la mauvaise qualité des communications et des liens avec les parties terrestres du territoire, un processus de production s’est développé, dont certaines phases diffèrent du processus de production appliqué dans les villes voisines du continent.

Bien que le «Krčki pršut» ait acquis son renom peu à peu au cours d’une longue période qui a débuté dans un passé lointain, il doit également l’essor soudain de sa renommée au cours des quelque cinquante dernières années au développement du tourisme sur l’île de Krk. Le «Krčki pršut» a été l’un des rares produits du terroir à avoir été immédiatement proposé aux touristes et à présenter une qualité et une quantité suffisantes pour répondre à leurs besoins.

L’omniprésence du «Krčki pršut» dans les restaurants et le nombre croissant de touristes ont contribué à sa réputation, mais également à sa demande, ce qui a permis de développer la production de jambon dans un cadre artisanal.

Au fil du temps, le «Krčki pršut» est devenu l’un des fleurons de la gastronomie locale et constitue aujourd’hui un mets figurant immanquablement au menu de tous les restaurants de l’île de Krk qui proposent des spécialités locales.

Référence à la publication du cahier des charges

Référence à la publication du cahier des charges

[Article 5, paragraphe 7, du règlement (CE) no 510/2006 (3)]

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http://www.mps.hr/UserDocsImages/HRANA/Krčki%20pršut/Izmjenjena%20Specifikacija%20proizvoda.pdf

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(1)  JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.

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(2)  JO L 93 du 31.3.2006, p. 12. Règlement remplacé par le règlement (UE) no 1151/2012.

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(3)  Voir note 2 de bas de page.

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