# Diario Oficial C 412/2014

| | ISSN 1977-0928 |
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| Diario Oficial
  de la Unión Europea | C 412 |
| | |
| Edición en lengua española | Comunicaciones e informaciones | 57° año19 de noviembre de 2014 |

ISSN 1977-0928

Diario Oficial

de la Unión Europea

C 412

Edición en lengua española

Comunicaciones e informaciones

57° año19 de noviembre de 2014

---

| Número de información | Sumario | Página |
| --- | --- | --- |
| | IV   Información |
| | INFORMACIÓN PROCEDENTE DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA |
| | Comisión Europea |
| 2014/C 412/01 | Tipo de cambio del euro | 1 |

Número de información

Sumario

Página

IV   Información

INFORMACIÓN PROCEDENTE DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA

Comisión Europea

2014/C 412/01

Tipo de cambio del euro

1

| | V   Anuncios |
| --- | --- |
| | PROCEDIMIENTOS RELATIVOS A LA APLICACIÓN DE LA POLÍTICA DE COMPETENCIA |
| | Comisión Europea |
| 2014/C 412/02 | Notificación previa de una operación de concentración (Asunto M.7381 — Airbus Services Asia Pacific Pte. Ltd./Singapore Airlines Limited/Airbus Asia Training Centre) — Asunto que podría ser tramitado conforme al procedimiento simplificado (
  1
  ) | 2 |
| 2014/C 412/03 | Notificación previa de una operación de concentración (Asunto M.7445 — 3i Group plc/Christ Juweliere und Uhrmacher seit 1863 GmbH) — Asunto que podría ser tramitado conforme al procedimiento simplificado (
  1
  ) | 3 |
| | OTROS ACTOS |
| | Comisión Europea |
| 2014/C 412/04 | Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios | 4 |
| 2014/C 412/05 | Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios | 11 |

V   Anuncios

PROCEDIMIENTOS RELATIVOS A LA APLICACIÓN DE LA POLÍTICA DE COMPETENCIA

Comisión Europea

2014/C 412/02

Notificación previa de una operación de concentración (Asunto M.7381 — Airbus Services Asia Pacific Pte. Ltd./Singapore Airlines Limited/Airbus Asia Training Centre) — Asunto que podría ser tramitado conforme al procedimiento simplificado (
  1
  )

1

2

2014/C 412/03

Notificación previa de una operación de concentración (Asunto M.7445 — 3i Group plc/Christ Juweliere und Uhrmacher seit 1863 GmbH) — Asunto que podría ser tramitado conforme al procedimiento simplificado (
  1
  )

1

3

OTROS ACTOS

Comisión Europea

2014/C 412/04

Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

o

4

2014/C 412/05

Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

o

11

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| | (1)   Texto pertinente a efectos del EEE |

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(1)   Texto pertinente a efectos del EEE

1

| ES | |
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ES

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IV Información

INFORMACIÓN PROCEDENTE DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA

Comisión Europea

| 19.11.2014 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 412/1 |
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19.11.2014

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 412/1

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Tipo de cambio del euro (1)

18 de noviembre de 2014

2014/C 412/01

1 euro =

| | Moneda | Tipo de cambio |
| --- | --- | --- |
| USD | dólar estadounidense | 1,2514 |
| JPY | yen japonés | 145,91 |
| DKK | corona danesa | 7,4439 |
| GBP | libra esterlina | 0,79940 |
| SEK | corona sueca | 9,2388 |
| CHF | franco suizo | 1,2013 |
| ISK | corona islandesa | |
| NOK | corona noruega | 8,4290 |
| BGN | leva búlgara | 1,9558 |
| CZK | corona checa | 27,677 |
| HUF | forinto húngaro | 305,54 |
| LTL | litas lituana | 3,4528 |
| PLN | esloti polaco | 4,2141 |
| RON | leu rumano | 4,4348 |
| TRY | lira turca | 2,7819 |
| AUD | dólar australiano | 1,4342 |
| CAD | dólar canadiense | 1,4130 |
| HKD | dólar de Hong Kong | 9,7044 |
| NZD | dólar neozelandés | 1,5707 |
| SGD | dólar de Singapur | 1,6240 |
| KRW | won de Corea del Sur | 1 374,09 |
| ZAR | rand sudafricano | 13,8083 |
| CNY | yuan renminbi | 7,6605 |
| HRK | kuna croata | 7,6733 |
| IDR | rupia indonesia | 15 158,81 |
| MYR | ringit malayo | 4,1961 |
| PHP | peso filipino | 56,298 |
| RUB | rublo ruso | 58,4910 |
| THB | bat tailandés | 41,006 |
| BRL | real brasileño | 3,2543 |
| MXN | peso mexicano | 16,9671 |
| INR | rupia india | 77,2750 |

Moneda

Tipo de cambio

USD

dólar estadounidense

1,2514

JPY

yen japonés

145,91

DKK

corona danesa

7,4439

GBP

libra esterlina

0,79940

SEK

corona sueca

9,2388

CHF

franco suizo

1,2013

ISK

corona islandesa

NOK

corona noruega

8,4290

BGN

leva búlgara

1,9558

CZK

corona checa

27,677

HUF

forinto húngaro

305,54

LTL

litas lituana

3,4528

PLN

esloti polaco

4,2141

RON

leu rumano

4,4348

TRY

lira turca

2,7819

AUD

dólar australiano

1,4342

CAD

dólar canadiense

1,4130

HKD

dólar de Hong Kong

9,7044

NZD

dólar neozelandés

1,5707

SGD

dólar de Singapur

1,6240

KRW

won de Corea del Sur

1 374,09

ZAR

rand sudafricano

13,8083

CNY

yuan renminbi

7,6605

HRK

kuna croata

7,6733

IDR

rupia indonesia

15 158,81

MYR

ringit malayo

4,1961

PHP

peso filipino

56,298

RUB

rublo ruso

58,4910

THB

bat tailandés

41,006

BRL

real brasileño

3,2543

MXN

peso mexicano

16,9671

INR

rupia india

77,2750

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(1)  Fuente: tipo de cambio de referencia publicado por el Banco Central Europeo.

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PROCEDIMIENTOS RELATIVOS A LA APLICACIÓN DE LA POLÍTICA DE COMPETENCIA

Comisión Europea

| 19.11.2014 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 412/2 |
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19.11.2014

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 412/2

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Notificación previa de una operación de concentración

(Asunto M.7381 — Airbus Services Asia Pacific Pte. Ltd./Singapore Airlines Limited/Airbus Asia Training Centre)

Asunto que podría ser tramitado conforme al procedimiento simplificado

(Texto pertinente a efectos del EEE)

2014/C 412/02

| 1. | El 10 de noviembre de 2014, la Comisión recibió la notificación, de conformidad con lo dispuesto en el artículo 4 del Reglamento (CE) no 139/2004 del Consejo (1), de un proyecto de concentración por el cual las empresas Airbus Services Asia Pacific Pte. Ltd («Airbus Asia», Singapur), bajo el control de Airbus S.A.S. («Airbus», Francia) y Singapore Airlines Limited («SIA», Singapur), adquieren el control conjunto, a tenor de lo dispuesto en el artículo 3, apartado 1, letra b), del Reglamento de concentraciones, de la empresa Airbus Asia Training Centre («AATC», Singapur) mediante adquisición de acciones. |
| --- | --- |

1.

El 10 de noviembre de 2014, la Comisión recibió la notificación, de conformidad con lo dispuesto en el artículo 4 del Reglamento (CE) no 139/2004 del Consejo (1), de un proyecto de concentración por el cual las empresas Airbus Services Asia Pacific Pte. Ltd («Airbus Asia», Singapur), bajo el control de Airbus S.A.S. («Airbus», Francia) y Singapore Airlines Limited («SIA», Singapur), adquieren el control conjunto, a tenor de lo dispuesto en el artículo 3, apartado 1, letra b), del Reglamento de concentraciones, de la empresa Airbus Asia Training Centre («AATC», Singapur) mediante adquisición de acciones.

| 2. | Las actividades comerciales de las empresas en cuestión son las siguientes:
  —   Airbus Asia: gestión y prestación de servicios en aeronaves y actividades de almacenamiento relacionadas con piezas de repuesto para aeronaves;
  —   SIA: servicios de aviación;
  —   AATC: servicios de entrenamiento de pilotos para líneas aéreas, principalmente en la región Asia Pacífico. |
| --- | --- |

2.

Las actividades comerciales de las empresas en cuestión son las siguientes:

—   Airbus Asia: gestión y prestación de servicios en aeronaves y actividades de almacenamiento relacionadas con piezas de repuesto para aeronaves;

—   SIA: servicios de aviación;

—   AATC: servicios de entrenamiento de pilotos para líneas aéreas, principalmente en la región Asia Pacífico.

| 3. | Tras un examen preliminar, la Comisión considera que la operación notificada podría entrar en el ámbito de aplicación del Reglamento de concentraciones. No obstante, se reserva su decisión definitiva al respecto. En virtud de la Comunicación de la Comisión sobre el procedimiento simplificado para tramitar determinadas concentraciones en virtud del Reglamento (CE) no 139/2004 del Consejo (2), este asunto podría ser tramitado conforme al procedimiento simplificado establecido en dicha Comunicación. |
| --- | --- |

3.

Tras un examen preliminar, la Comisión considera que la operación notificada podría entrar en el ámbito de aplicación del Reglamento de concentraciones. No obstante, se reserva su decisión definitiva al respecto. En virtud de la Comunicación de la Comisión sobre el procedimiento simplificado para tramitar determinadas concentraciones en virtud del Reglamento (CE) no 139/2004 del Consejo (2), este asunto podría ser tramitado conforme al procedimiento simplificado establecido en dicha Comunicación.

| 4. | La Comisión invita a los interesados a que le presenten sus posibles observaciones sobre el proyecto de concentración.
  Las observaciones deberán obrar en poder de la Comisión en un plazo máximo de diez días a partir de la fecha de la presente publicación. Podrán enviarse por fax (+32 22964301), por correo electrónico a COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu o por correo, con indicación del no de referencia M.7381 Airbus Services Asia Pacific Pte. Ltd./Singapore Airlines Limited/Airbus Asia Training Centre, a la siguiente dirección:





  Comisión Europea |
| --- | --- |
| Dirección General de Competencia |
| Registro de Operaciones de Concentración |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

4.

La Comisión invita a los interesados a que le presenten sus posibles observaciones sobre el proyecto de concentración.

Las observaciones deberán obrar en poder de la Comisión en un plazo máximo de diez días a partir de la fecha de la presente publicación. Podrán enviarse por fax (+32 22964301), por correo electrónico a COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu o por correo, con indicación del no de referencia M.7381 Airbus Services Asia Pacific Pte. Ltd./Singapore Airlines Limited/Airbus Asia Training Centre, a la siguiente dirección:

Comisión Europea

Dirección General de Competencia

Registro de Operaciones de Concentración

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

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(1)  DO L 24 de 29.1.2004, p. 1 («Reglamento de concentraciones»).

(2)  DO C 366 de 14.12.2013, p. 5.

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| 19.11.2014 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 412/3 |
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19.11.2014

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 412/3

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Notificación previa de una operación de concentración

(Asunto M.7445 — 3i Group plc/Christ Juweliere und Uhrmacher seit 1863 GmbH)

Asunto que podría ser tramitado conforme al procedimiento simplificado

(Texto pertinente a efectos del EEE)

2014/C 412/03

| 1. | El 12 de noviembre de 2014, la Comisión recibió la notificación, de conformidad con lo dispuesto en el artículo 4 del Reglamento (CE) no 139/2004 del Consejo (1), de un proyecto de concentración por el cual la empresa 3i Group plc (Reino Unido) adquiere el control, a tenor de lo dispuesto en el artículo 3, apartado 1, letra b), del Reglamento de concentraciones, de la totalidad de la empresa Diamond Holding GmbH (Alemania), sociedad de cartera de Christ Juweliere und Uhrmacher seit 1863 GmbH (Alemania), mediante adquisición de acciones. |
| --- | --- |

1.

El 12 de noviembre de 2014, la Comisión recibió la notificación, de conformidad con lo dispuesto en el artículo 4 del Reglamento (CE) no 139/2004 del Consejo (1), de un proyecto de concentración por el cual la empresa 3i Group plc (Reino Unido) adquiere el control, a tenor de lo dispuesto en el artículo 3, apartado 1, letra b), del Reglamento de concentraciones, de la totalidad de la empresa Diamond Holding GmbH (Alemania), sociedad de cartera de Christ Juweliere und Uhrmacher seit 1863 GmbH (Alemania), mediante adquisición de acciones.

| 2. | Las actividades comerciales de las empresas en cuestión son las siguientes:
  —   3i Group plc: inversiones, gestión de inversiones y asesoría de inversiones en capital inversión, infraestructura y gestión de deuda;
  —   Diamond Holding GmbH: sociedad de cartera de Christ Juweliere und Uhrmacher seit 1863 GmbH («Christ»);
  —   Christ: minorista de joyas y relojes activo principalmente en Alemania. |
| --- | --- |

2.

Las actividades comerciales de las empresas en cuestión son las siguientes:

—   3i Group plc: inversiones, gestión de inversiones y asesoría de inversiones en capital inversión, infraestructura y gestión de deuda;

—   Diamond Holding GmbH: sociedad de cartera de Christ Juweliere und Uhrmacher seit 1863 GmbH («Christ»);

—   Christ: minorista de joyas y relojes activo principalmente en Alemania.

| 3. | Tras un examen preliminar, la Comisión considera que la operación notificada podría entrar en el ámbito de aplicación del Reglamento de concentraciones. No obstante, se reserva su decisión definitiva al respecto. En virtud de la Comunicación de la Comisión sobre el procedimiento simplificado para tramitar determinadas concentraciones en virtud del Reglamento (CE) no 139/2004 del Consejo (2), este asunto podría ser tramitado conforme al procedimiento simplificado establecido en dicha Comunicación. |
| --- | --- |

3.

Tras un examen preliminar, la Comisión considera que la operación notificada podría entrar en el ámbito de aplicación del Reglamento de concentraciones. No obstante, se reserva su decisión definitiva al respecto. En virtud de la Comunicación de la Comisión sobre el procedimiento simplificado para tramitar determinadas concentraciones en virtud del Reglamento (CE) no 139/2004 del Consejo (2), este asunto podría ser tramitado conforme al procedimiento simplificado establecido en dicha Comunicación.

| 4. | La Comisión invita a los interesados a que le presenten sus posibles observaciones sobre el proyecto de concentración.
  Las observaciones deberán obrar en poder de la Comisión en un plazo máximo de diez días a partir de la fecha de la presente publicación. Podrán enviarse por fax (+32 22964301), por correo electrónico a COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu o por correo, con indicación del no de referencia M.7445 — 3i Group plc/Christ Juweliere und Uhrmacher seit 1863 GmbH, a la siguiente dirección:





  European Commission |
| --- | --- |
| Directorate-General for Competition |
| Merger Registry |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

4.

La Comisión invita a los interesados a que le presenten sus posibles observaciones sobre el proyecto de concentración.

Las observaciones deberán obrar en poder de la Comisión en un plazo máximo de diez días a partir de la fecha de la presente publicación. Podrán enviarse por fax (+32 22964301), por correo electrónico a COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu o por correo, con indicación del no de referencia M.7445 — 3i Group plc/Christ Juweliere und Uhrmacher seit 1863 GmbH, a la siguiente dirección:

European Commission

Directorate-General for Competition

Merger Registry

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

---

(1)  DO L 24 de 29.1.2004, p. 1 («Reglamento de concentraciones»).

(2)  DO C 366 de 14.12.2013, p. 5.

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OTROS ACTOS

Comisión Europea

| 19.11.2014 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 412/4 |
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19.11.2014

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 412/4

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Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

2014/C 412/04

La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo (1).

DOCUMENTO ÚNICO

REGLAMENTO (CE) No 510/2006 DEL CONSEJO

sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios
   (2)

«MIEL DES CEVENNES»

No CE: FR-PGI-0005-01148 – 3.9.2013

IGP ( X ) DOP ( )

1.   Denominación

«Miel des Cévennes».

2.   Estado miembro o tercer país

Estado miembro o tercer país

Francia.

3.   Descripción del producto agrícola o alimenticio

Descripción del producto agrícola o alimenticio

3.1.   Tipo de producto

Tipo de producto

Clase 1.4 Otros productos de origen animal (huevos, miel, productos lácteos, salvo la mantequilla, etc.).

3.2.   Descripción del producto que se designa con la denominación indicada en el punto 1

Descripción del producto que se designa con la denominación indicada en el punto 1

La «Miel des Cévennes» es una miel producida por las abejas a partir del néctar de las flores. Se presenta en forma líquida, cristalizada o cremosa.

La «Miel des Cévennes» puede ser:

| — | multifloral: caracterizada por un predominio de la mezcla de varios orígenes vegetales típicamente de las Cevenas. |
| --- | --- |

—

multifloral: caracterizada por un predominio de la mezcla de varios orígenes vegetales típicamente de las Cevenas.

| — | monofloral:






  — | miel de brezos: brezo blanco (Erica arborea), brezo ceniciento (Erica cinerea), brecina (Calluna vulgaris). |
| --- | --- | --- |

—

monofloral:

—

miel de brezos: brezo blanco (Erica arborea), brezo ceniciento (Erica cinerea), brecina (Calluna vulgaris).

Erica arborea

Erica cinerea

Calluna vulgaris

| — | miel de castaño. |
| --- | --- |

—

miel de castaño.

| — | miel de frambueso. |
| --- | --- |

—

miel de frambueso.

| — | miel de zarza. |
| --- | --- |

—

miel de zarza.

Características físico-químicas:

Características físico-químicas:

| — | contenido en hidroximetilfurfural (HMF) inferior o igual a 15 mg/kg al final del año de producción (entre agosto y diciembre, salvo en el caso de la miel de brecina: entre octubre y diciembre), |
| --- | --- |

—

contenido en hidroximetilfurfural (HMF) inferior o igual a 15 mg/kg al final del año de producción (entre agosto y diciembre, salvo en el caso de la miel de brecina: entre octubre y diciembre),

| — | contenido en agua inferior o igual al 19 %, salvo en el caso de la miel de brecina cuyo contenido de agua es inferior o igual al 21 %. |
| --- | --- |

—

contenido en agua inferior o igual al 19 %, salvo en el caso de la miel de brecina cuyo contenido de agua es inferior o igual al 21 %.

Características melisopalinológicas

Características melisopalinológicas

La «Miel des Cévennes» presenta un espectro polínico compuesto por pólenes de las especies botánicas presentes en el territorio de las Cevenas. Los pólenes siguientes actúan como marcadores para la zona: brezo blanco, brezo ceniciento, brecina, castaño, adelfilla rosada, frambueso, amargón, zarza, trébol blanco. Al menos uno de estos marcadores está identificado para cada miel.

No están autorizadas las cosechas libadas en flores de cultivos herbáceos no específicos de las Cevenas, como el girasol, la colza, la alfalfa y la lavanda. Los pólenes de cultivos herbáceos o de lavanda solo pueden ser identificados en forma de pólenes aislados (menos del 15 %).

En el siguiente cuadro figuran las características melisopalinológicas propias de cada miel:

| Tipo de miel | Pólenes dominantes
  > 45 % | Pólenes de acompañamiento
  15 % a 45 % | Pólenes aislados
  < 15 % |
| --- | --- | --- | --- |
| Miel multifloral | Castaño, frutales. | Aciano, castaño, brezo, frambueso, frutales, zarza, esparceta. | Acacia, ailanto, aciano, arraclán, nueza, brecina, Centaurea, cardo común, castaño, encina, cardo cundidor, jaras, compuestas, cornejo hembra, coronilla, crucíferas, adelfilla rosada, Erica cinerea, brezo blanco, frutales, retama, abrótano, gramíneas, heliantemo, Hippocrepis, acebo, Jasione, escabiosa, hiedra, loto, mercurial, verbasco, mostaza, frangula, adormidera, pino, amargón, llantén, rapónchigo, corregüela, bistorta, rododendro, zarza, esparceta, sauce, escabiosa, escorodonia, siempreviva picante, hierba cana, reina de los prados, saúco, tomillo, tilo, trébol blanco, trébol violeta, Ulex, veza, viña virgen, vivorera morada. |
| Brezos |
| Brezo blanco (Erica arborea) | Brezo blanco. | Brezo blanco, jaras. | Acacia, almendro, castaño, encina, jaras, cornejo hembra, coronilla, crucíferas, Dorycnium, frutales, retama, geranio, acebo, cantueso, loto, frangula, gualda, romero, rosáceas, sauce, tomillo, trébol blanco, Ulex, barbadejo |
| Brezo ceniciento (Erica cinerea) | Castaño. | Zarza. | Ajo, aciano, Bupleurum, brecina, encina, cardo cundidor, jaras, crucíferas, adelfilla rosada, brezo blanco, brezo ceniciento, frutales, retama, abrótano, gramíneas, heliantemo, Jasione, cantueso, hiedra, llantén, gualda, zarza, rosáceas, esparceta, escorodonia, tomillo, tilo, trébol blanco, trébol violeta, Ulex, girasol, vivorera morada. |
| Brecina (Calluna vulgaris) | Castaño, brecina. | Brecina, castaño, zarza, trébol blanco, reina de los prados. | Áster, madroño, artemisa, aciano, nueza, Bupleurum, brecina, encina, Centaurea, cardo común, castaño, cardo cundidor, jaras, compuestas, cornejo, crucíferas, adelfilla rosada, brezo ceniciento, frambueso, frutales, retama, geranio, gramíneas, heliantemo, Hippocrepis, acebo, Jasione, hiedra, liliáceas, loto, adormidera, pino, amargón, llantén, bistorta, zarza, sauce, esparceta, escabiosa, escorodonia, Smilax, reina de los prados, tomillo, trébol blanco, trébol violeta, Ulex, vivorera morada. |
| Castaño | Castaño. | Brecina, zarza. | Acacia, ailanto, Anthyllis, madroño, aciano, arraclán, Bupleurum, brecina, Centaurea, cardo común, castaño, encina, cardo cundidor, cistáceas, clematide, compuestas, amapola común, cornejo hembra, crucíferas, Dorycnium, Elaeagnus, brezo blanco, brezo ceniciento, Erica vagans, frutales, retama, abrótano, gramíneas, heliantemo, acebo, Impatiens, Jasione, saetilla, lavanda, cantueso, margaritón, hiedra, liliáceas, loto, meliloto, menta, mostaza, mirtáceas, frangula, olivo, adormidera, pino, llantén, gualda, rododendro, Rhus, romero, zarza, rosáceas, esparceta, sauce, escabiosa, escorodonia, tomillo, tilo, girasol, trébol blanco, trébol violeta, aligustre, Ulex, viña virgen, barbadejo, vivorera morada. |
| Frambueso/zarzas | Frambueso, zarza. | Zarzas, trébol blanco, castaño. | Acacia, ailanto, Anemone, artemisa, branca ursina falsa, aciano, boj, brecina, campánula, Caryophyllaceae, cártamo, Centaurea, Chamaerops, cardo común, castaño, madreselva, achicoria, cardo cundidor, cistáceas, jaras, encina, compuestas, cornejo hembra, crucíferas, cupresáceas, Cytinaceae, adelfilla rosada, arce, brezo blanco, brezo ceniciento, fresal, frutales, retama, abrótano, gramíneas, heliantemo, acebo, tejo, Jasione, saetilla, hiedra, liliáceas, loto, castaño, adormidera, pensamiento, pino, amargón, llantén, rapónchigo, bistorta, zarza/frambueso, rododendro, Rhus, lengua de vaca, esparceta, frailecillo, sauce, escabiosa, serpol, reina de los prados, tomillo, tilo, trébol blanco, trébol violeta, aligustre, Ulex, viña virgen. |

Tipo de miel

Pólenes dominantes

> 45 %

Pólenes de acompañamiento

15 % a 45 %

Pólenes aislados

< 15 %

Miel multifloral

Miel multifloral

Castaño, frutales.

Aciano, castaño, brezo, frambueso, frutales, zarza, esparceta.

Acacia, ailanto, aciano, arraclán, nueza, brecina, Centaurea, cardo común, castaño, encina, cardo cundidor, jaras, compuestas, cornejo hembra, coronilla, crucíferas, adelfilla rosada, Erica cinerea, brezo blanco, frutales, retama, abrótano, gramíneas, heliantemo, Hippocrepis, acebo, Jasione, escabiosa, hiedra, loto, mercurial, verbasco, mostaza, frangula, adormidera, pino, amargón, llantén, rapónchigo, corregüela, bistorta, rododendro, zarza, esparceta, sauce, escabiosa, escorodonia, siempreviva picante, hierba cana, reina de los prados, saúco, tomillo, tilo, trébol blanco, trébol violeta, Ulex, veza, viña virgen, vivorera morada.

Centaurea

Erica cinerea

Hippocrepis,

Jasione

Ulex

Brezos

Brezos

Brezo blanco (Erica arborea)

(Erica arborea)

Brezo blanco.

Brezo blanco, jaras.

Acacia, almendro, castaño, encina, jaras, cornejo hembra, coronilla, crucíferas, Dorycnium, frutales, retama, geranio, acebo, cantueso, loto, frangula, gualda, romero, rosáceas, sauce, tomillo, trébol blanco, Ulex, barbadejo

Dorycnium

Ulex

Brezo ceniciento (Erica cinerea)

Erica cinerea

Castaño.

Zarza.

Ajo, aciano, Bupleurum, brecina, encina, cardo cundidor, jaras, crucíferas, adelfilla rosada, brezo blanco, brezo ceniciento, frutales, retama, abrótano, gramíneas, heliantemo, Jasione, cantueso, hiedra, llantén, gualda, zarza, rosáceas, esparceta, escorodonia, tomillo, tilo, trébol blanco, trébol violeta, Ulex, girasol, vivorera morada.

Bupleurum

Jasione

Ulex

Brecina (Calluna vulgaris)

Calluna vulgaris

Castaño, brecina.

Brecina, castaño, zarza, trébol blanco, reina de los prados.

Áster, madroño, artemisa, aciano, nueza, Bupleurum, brecina, encina, Centaurea, cardo común, castaño, cardo cundidor, jaras, compuestas, cornejo, crucíferas, adelfilla rosada, brezo ceniciento, frambueso, frutales, retama, geranio, gramíneas, heliantemo, Hippocrepis, acebo, Jasione, hiedra, liliáceas, loto, adormidera, pino, amargón, llantén, bistorta, zarza, sauce, esparceta, escabiosa, escorodonia, Smilax, reina de los prados, tomillo, trébol blanco, trébol violeta, Ulex, vivorera morada.

Bupleurum

Centaurea

Hippocrepis,

Jasione

Smilax

Ulex

Castaño

Castaño

Castaño.

Brecina, zarza.

Acacia, ailanto, Anthyllis, madroño, aciano, arraclán, Bupleurum, brecina, Centaurea, cardo común, castaño, encina, cardo cundidor, cistáceas, clematide, compuestas, amapola común, cornejo hembra, crucíferas, Dorycnium, Elaeagnus, brezo blanco, brezo ceniciento, Erica vagans, frutales, retama, abrótano, gramíneas, heliantemo, acebo, Impatiens, Jasione, saetilla, lavanda, cantueso, margaritón, hiedra, liliáceas, loto, meliloto, menta, mostaza, mirtáceas, frangula, olivo, adormidera, pino, llantén, gualda, rododendro, Rhus, romero, zarza, rosáceas, esparceta, sauce, escabiosa, escorodonia, tomillo, tilo, girasol, trébol blanco, trébol violeta, aligustre, Ulex, viña virgen, barbadejo, vivorera morada.

Anthyllis

Bupleurum

Centaurea,

Dorycnium

Elaeagnus

Erica vagans

Impatiens

Jasione

Rhus

Ulex

Frambueso/zarzas

Frambueso/zarzas

Frambueso, zarza.

Zarzas, trébol blanco, castaño.

Acacia, ailanto, Anemone, artemisa, branca ursina falsa, aciano, boj, brecina, campánula, Caryophyllaceae, cártamo, Centaurea, Chamaerops, cardo común, castaño, madreselva, achicoria, cardo cundidor, cistáceas, jaras, encina, compuestas, cornejo hembra, crucíferas, cupresáceas, Cytinaceae, adelfilla rosada, arce, brezo blanco, brezo ceniciento, fresal, frutales, retama, abrótano, gramíneas, heliantemo, acebo, tejo, Jasione, saetilla, hiedra, liliáceas, loto, castaño, adormidera, pensamiento, pino, amargón, llantén, rapónchigo, bistorta, zarza/frambueso, rododendro, Rhus, lengua de vaca, esparceta, frailecillo, sauce, escabiosa, serpol, reina de los prados, tomillo, tilo, trébol blanco, trébol violeta, aligustre, Ulex, viña virgen.

Anemone

Caryophyllaceae

Centaurea, Chamaerops

Cytinaceae,

Jasione

Rhus,

Ulex,

Características organolépticas

Características organolépticas

—   Miel multifloral: producida generalmente en verano, se compone de una mezcla de castaño y de brezo ceniciento, con notas cálidas y de madera y una cierta nota floral. Aroma leñoso, fresco, floral, con una nota de caramelo y un cierto amargor final. Cuando se produce en primavera, la miel multifloral puede presentar un predominio de frambueso, de brezo blanco o de flores de pastos de primavera e incluso de acacia. Adquiere entonces notas de caramelo, de frutas cocidas o florales en función de la flor dominante. Poca presencia o ausencia total de amargor. Esta miel puede adoptar un tinte claro o llegar hasta el marrón oscuro y ámbar, según el período de recolección.

Miel multifloral

—   Miel de brezo blanco: olor fuerte y de tipo caramelo pardo. Aroma que evoca el olor, de caramelo pardo, con un amargor final, muy persistente en boca.

Miel de brezo blanco

—   Miel de brezo ceniciento: olor fresco y floral pronunciado de tipo «rosas marchitas». Fuerte aroma que evoca el olor, floral y posteriormente de tipo caramelo con una nota fresca en boca, muy persistente.

Miel de brezo ceniciento

—   Miel de brecina: miel de color ámbar oscuro a muy oscuro. Olor leñoso, floral y de frutas frescas. Aroma que evoca el olor, de frutas frescas y floral, persistente. Bajo amargor. Su aspecto gelatinoso es característico en estructura líquida.

Miel de brecina

—   Miel de castaño: olor cálido y leñoso (de tanino, de madera caliente o de tipo madera mojada). Aroma que evoca el olor con notas leñosas y un amargor final persistente.

Miel de castaño

—   Miel de frambueso: miel clara, cristalizada. Olor muy afrutado (de tipo frambuesa cocida). Aroma muy afrutado, acidez.

Miel de frambueso

—   Miel de zarza: miel entre clara y ámbar claro, a menudo cristalizada. Olor afrutado (de tipo frutas cocidas). Aroma afrutado con una acidez intensa, persistente.

Miel de zarza

3.3.   Materias primas (únicamente en el caso de los productos transformados)

Materias primas (únicamente en el caso de los productos transformados)

—

3.4.   Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal)

Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal)

—

3.5.   Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

La zona de producción corresponde a la zona en la que los apicultores colocan las colmenas para la producción de la «Miel des Cévennes». Las demás operaciones, extracción y envasado, pueden realizarse fuera de la zona geográfica.

3.6.   Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc.

Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc.

—

3.7.   Normas especiales sobre el etiquetado

Normas especiales sobre el etiquetado

El etiquetado incluye obligatoriamente:

| — | la denominación de la IGP: «Miel des Cévennes», |
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—

la denominación de la IGP: «Miel des Cévennes»,

| — | las indicaciones mínimas de etiquetado: identificación del fabricante, número de lote, peso, |
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—

las indicaciones mínimas de etiquetado: identificación del fabricante, número de lote, peso,

| — | el nombre y la dirección del organismo de control precedido de la mención «certifié par», |
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—

el nombre y la dirección del organismo de control precedido de la mención «certifié par»,

| — | el logotipo IGP y/o la indicación IGP. |
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—

el logotipo IGP y/o la indicación IGP.

4.   Descripción sucinta de la zona geográfica

Descripción sucinta de la zona geográfica

Los municipios siguientes definen el perímetro de la zona geográfica de la «Miel des Cévennes»:

Departamento de Ardèche
  : Ailhon; Antraigues-sur-Volane; Les Assions; Astet; Banne; Barnas; Borne; Burzet; Chassiers; Genestelle; Gourdon; Joyeuse; Labastide sur Besorgues; Labégude; Lablachère; Largentière; Laurac en Vivarais; Laviolle; Mayres; Mercuer; Montpezat-sous-Bauzon; Montreal; Pereyres; Rosières; Le Roux; Saint-Andéol de Vals; Saint-Etienne-de-Boulogne; Saint-Joseph des Bancs; Saint-Laurent les Bains; Saint-Michel de Boulogne; Saint-Paul le Jeune; Vals les Bains y Les Vans.

Departamento de Ardèche

Departamento de Aveyron
  : St Jean du Bruel y Sauclières.

Departamento de Aveyron

Departamento de Gard
  : Alzon; Arre; Arrigas; Bessèges; Cendras; Colognac; Courry; Cros; Dourbie; Lasalle; Laval Pradel; Mialet; Molières-Cavaillac; Pommiers; Robiac-Rochessadoule; Saint-Florent sur Auzonnet; Saint-Julien de la Nef; Saint-Laurent le Minier; Saint-Paul la Coste; Saint-Roman de Codières; Saint-Sauveur de Camprieu; Saint-Sébastien d’Aigrefeuille; Les Salles-du-Gardon; Sumène; Thoiras; Trèves (en parte) y Vabres.

Departamento de Gard

Departamento de Lozère
  : Altier; Bagnols-les-Bains; Bedoues; Le Bleymard; Cubières; Fraissinet de Fourques; Prévenchères y Saint-Julien du Tournel. Municipios (parcialmente): Florac, Fraissinet de Fourques, Gatuzières, Ispagnac; Lanuejols; Meyrueis; Saint-Etienne-du-Valdonnez; Saint-Laurent-de-Trèves y Vebron.

Departamento de Lozère

5.   Vínculo con la zona geográfica

Vínculo con la zona geográfica

5.1.   Carácter específico de la zona geográfica

Carácter específico de la zona geográfica

Factores naturales

Factores naturales

Una cadena montañosa que bordea el Macizo Central al sudeste, compuesta fundamentalmente por rocas del empuje herciniano, recorre la zona geográfica de la «Miel des Cévennes». Se caracteriza por una geología muy variada, compuesta por rocas muy antiguas, con piedra caliza metamórfica, una presencia muy importante de esquistos y gneis, pero también arenisca y micaesquitos.

La zona geográfica de la «Miel des Cévennes» es un lugar donde convergen el clima montañoso y el clima mediterráneo principalmente. Este conjunto geográfico recibe también en su vertiente mediterránea influjos oceánicos, de los que se derivan una cierta complejidad climatológica que favorece la biodiversidad de la zona. Por otra parte, el clima montañoso se encuentra en las colinas y llanuras de las cumbres, y en las laderas que las bordean.

La presencia de un relieve muy pronunciado produce efectos microclimáticos, con contrastes térmicos y pluviométricos que influyen en la distribución de la flora en la zona así como en los períodos de floración.

Los contrastes térmicos se observan en función de la altitud, pero también de la exposición. En altitud, el clima es templado en verano y frío en invierno. En los valles, las temperaturas estivales son más elevadas (aproximadamente 8 °C de diferencia con las temperaturas medias anuales registradas en altitud). También existen grandes diferencias entre las vertientes expuestas al sur y al norte debido al encajonamiento de los valles.

Las características geomorfológicas y climáticas de la zona geográfica favorecen la presencia de una vegetación típica conformada por las prácticas agrícolas.

| — | Las formaciones de baja altitud en la parte sur y sudeste de las Cevenas así como en los vallejos están compuestas de vegetación a base de encinas, brezo blanco y jaras en las laderas secas y rocosas. En los vallejos silíceos, entornos abiertos caracterizados por el predominio de gramíneas y de otras especies como el loto, el amargón, el rapónchigo, la retama, los tréboles, los sedos blanco y amarillo y la adelfilla rosada, se encuentran praderas naturales o cultivadas. |
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Las formaciones de baja altitud en la parte sur y sudeste de las Cevenas así como en los vallejos están compuestas de vegetación a base de encinas, brezo blanco y jaras en las laderas secas y rocosas. En los vallejos silíceos, entornos abiertos caracterizados por el predominio de gramíneas y de otras especies como el loto, el amargón, el rapónchigo, la retama, los tréboles, los sedos blanco y amarillo y la adelfilla rosada, se encuentran praderas naturales o cultivadas.

| — | En altitud media (a partir de unos 400 metros) se encuentra el castañar, que se extiende por una gran parte de los valles de las Cevenas. Su importante implantación en la zona geográfica data de la época galo-romana con una extensión más pronunciada en la Edad Media. En este piso de vegetación, pero también más arriba, en los espacios abiertos, pueden crecer especies de reconquista como la zarza. |
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En altitud media (a partir de unos 400 metros) se encuentra el castañar, que se extiende por una gran parte de los valles de las Cevenas. Su importante implantación en la zona geográfica data de la época galo-romana con una extensión más pronunciada en la Edad Media. En este piso de vegetación, pero también más arriba, en los espacios abiertos, pueden crecer especies de reconquista como la zarza.

| — | Ganando altitud, se observa una vegetación caracterizada por el predominio de leñosas bajas y landas de brezo ceniciento y brecina. |
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Ganando altitud, se observa una vegetación caracterizada por el predominio de leñosas bajas y landas de brezo ceniciento y brecina.

| — | En el piso de vegetación denominado «montano», se encuentra el hayedo (por encima de los 900 metros de altitud) en las vertientes frescas y húmedas entrecortado por las grandes repoblaciones forestales de frondosas y coníferas (abetos, coníferas, alerce) del siglo XIX. En este piso montano también crecen los frambuesos. |
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En el piso de vegetación denominado «montano», se encuentra el hayedo (por encima de los 900 metros de altitud) en las vertientes frescas y húmedas entrecortado por las grandes repoblaciones forestales de frondosas y coníferas (abetos, coníferas, alerce) del siglo XIX. En este piso montano también crecen los frambuesos.

| — | En el piso casi subalpino, en particular al nivel del Monte Aigoual, se observan prados naturales compuestos de vegetación rasa (Trifolium, árnica ...). |
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En el piso casi subalpino, en particular al nivel del Monte Aigoual, se observan prados naturales compuestos de vegetación rasa (Trifolium, árnica ...).

Trifolium,

Factores humanos

Factores humanos

La producción de «Miel des Cévennes» es una práctica muy antigua de este territorio.

Diversas fuentes, escritos y testimonios atestiguan la producción de mieles en este territorio de forma tradicional, a partir de colmenas directamente talladas en los troncos de castaños: se habla de «colmenas troncos», también denominadas «bruscs» en dialecto de las Cevenas. Estas colmenas-tronco se confeccionaban localmente y su utilización requería una maestría particular, sobre todo para la recolección y la extracción de la miel, pero no permitía obtener elevados rendimientos en la colmena. Esta tradición sigue estando presente en las memorias, tal como se plasma en los extractos de entrevistas con antiguos campesinos de las Cevenas. En la actualidad, las colmenas-tronco se conservan en algunas explotaciones como testimonio de una actividad tradicional, pero ya no participan en la producción apícola comercializada, salvo de forma patrimonial.

A lo largo del tiempo, los apicultores han sabido desarrollar unos conocimientos específicos en materia de producción de la miel, especialmente en lo que atañe a la elección de los emplazamientos de las colmenas. Una recopilación de testimonios de apicultores habla de emplazamientos más favorables que otros (la Revue du Parc national des Cévennes 1981), en función de la exposición solar, el viento, la altura de la pendiente, etc. Todas estas adaptaciones son propias de la apicultura de las Cevenas cuyas dificultades se intensifican debido a las particularidades del territorio. En efecto, la determinación de la zona de libación no se hace con la misma facilidad que en otros territorios en los que basta con trazar un perímetro de 3 km alrededor de las colmenas. Aquí, el apicultor debe tener en cuenta el clima, a menudo imprevisible, las importantes diferencias de exposición entre los distintos vallejos, el relieve accidentado con valles muy encajados.

Revue du Parc national des Cévennes

En las últimas décadas, los materiales y métodos antiguos han dejado su sitio a colmenas modernas y la apicultura ha recobrado su auge tras un largo período de declive.

5.2.   Carácter específico del producto

Carácter específico del producto

El carácter específico de la «Miel des Cévennes» está vinculado a una singularidad floral característica de la zona geográfica, que está presente en el espectro polínico de toda la gama de mieles producidas en la zona geográfica. Brecina, adelfilla rosada, brezo blanco, brezo ceniciento, frambueso, amargón, zarza y trébol blanco son los marcadores más característicos presentes en la «Miel des Cévennes». Van acompañados del castaño que viene a marcar la mayor parte de las mieles como polen dominante o de acompañamiento.

Este espectro polínico característico solo puede presentar pólenes de cultivos herbáceos o de lavanda en forma de pólenes aislados (menos del 15 %). Esta exigencia contribuye a la reputación de la «Miel des Cévennes», considerada una miel con carácter, muy diferente de la miel producida en la provincia limítrofe.

5.3.   Relación causal entre la zona geográfica y la calidad o las características del producto (en el caso de las DOP) o una cualidad específica, la reputación u otras características del producto (en el caso de las IGP)

Relación causal entre la zona geográfica y la calidad o las características del producto (en el caso de las DOP) o una cualidad específica, la reputación u otras características del producto (en el caso de las IGP)

El carácter específico de la «Miel des Cévennes» deriva directamente de la diversidad de la flora de las Cevenas. Esta diversidad se explica por la concomitancia de parámetros climáticos y geomorfológicos que determinan conjuntos florales típicos marcados por la presencia natural de brezos, adelfilla rosada, frambueso, amargón, zarzas y trébol blanco, así como castaño, única arboricultura muy presente en el macizo.

La «Miel des Cévennes» es también el fruto de la destreza de los apicultores que han sabido conocer las particularidades de este territorio para producir mieles muy características y diferenciadas en función de los emplazamientos elegidos y las zonas de libación previstas, aprovechando la gran variabilidad de las floraciones de las Cevenas.

La «Miel des Cévennes» aparece citada en numerosas obras.

En la obra «Histoire de Montpellier», (G. Cholvy, 1984), se cita evocando el comercio local de la misma: «tras esta interrupción, los envíos al Levante se reanudan, en particular con la miel de Cévennes y de Corbières, el aceite ...».

En la Revue du Parque Nacional des Cévennes (1981) se alude al carácter específico de la «Miel des Cévennes», que explica que los amantes de este producto «no comerán miel de lavanda» debido a que sus sabores y aromas son totalmente diferentes.

Revue du Parque Nacional des Cévennes

La «Miel des Cévennes» aparece a menudo mencionada en las obras de productos regionales típicos o turísticos: Guide du Petit Futé 2012 (p. 36), 2012, GéoGuide Languedoc 2012, Guía Michelin Languedoc-Rosellón, etc. Aparece destacada en muchos sitios Internet de las oficinas de turismo de la zona o limítrofes con esta (Cévennes-Mont Lozère, Cévennes-Gorges du Tarn en Lozère, Cévennes.org, Cévennes-Méditerranée, Tourisme Gard, Cévennes Tourisme, etc.).

Guide du Petit Futé

GéoGuide Languedoc

Desde hace varios años, la «Miel des Cévennes» es objeto de una categoría propia en el concurso regional de mieles organizado en Languedoc-Rosellón por la Cámara Regional de Agricultura, lo que demuestra su notoriedad

Se utiliza como ingrediente y se fomenta en preparaciones culinarias de productos de pastelería y proveedores de comidas preparadas, como la Maison Papillon en Aveyron, que prepara terrinas con «Miel des Cévennes», la Maison Ickowicz en Bollène, que vende mini-financiers a base de este producto, o incluso la «Confiserie Violette et Berlingot» en Lyon, que propone regaliz a la «Miel des Cévennes».

Maison Papillon

Maison Ickowicz

mini-financiers

La «Miel des Cévennes» es seleccionada por chefs de renombre que la incorporan en sus menús, como el chef laureado Jérôme Nutile, el restaurante Vatel en Nîmes, o incluso el sitio Internet denominado «Militant du goût» gestionado por chefs.

La «Miel des Cévennes» o los productos elaborados a base de esta miel están también referenciados en las tiendas de ultramarinos renombradas de París muy conocidas como «La maison du miel», «Bellota-Bellota» o «La grande épicerie de Paris».

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

[Artículo 5, apartado 7, del reglamento (CE) no 510/2006 (3)]

o

3

https://www.inao.gouv.fr/fichier/CDCIGPMieldesCevennesV1.pdf

---

(1)  DO L 343 de 14.12.2012, p. 1.

1

(2)  DO L 93 de 31.3.2006, p. 12. Sustituido por el Reglamento (UE) no 1151/2012.

2

o

(3)  Véase la nota 2.

3

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| 19.11.2014 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 412/11 |
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19.11.2014

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 412/11

---

Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

2014/C 412/05

La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo (1).

DOCUMENTO ÚNICO

REGLAMENTO (CE) No 510/2006 DEL CONSEJO

sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios
   (2)

«KRČKI PRŠUT»

No CE: HR-PGI-0005-01204-3.3.2014

IGP ( X ) DOP ( )

1.   Denominación

«Krčki pršut».

2.   Estado miembro o tercer país

Estado miembro o tercer país

Croacia.

3.   Descripción del producto agrícola o alimenticio

Descripción del producto agrícola o alimenticio

3.1.   Tipo de producto

Tipo de producto

Clase 1.2: Productos cárnicos (cocidos, en salazón, ahumados, etc.).

3.2.   Descripción del producto que se designa con la denominación indicada en el punto 1

Descripción del producto que se designa con la denominación indicada en el punto 1

El «krčki pršut» (jamón de Krk) es un producto de carne curada de larga conservación confeccionado con la pata del cerdo sin huesos pelvianos, salado con sal marina y especias, curado al aire sin ahumar y sometido a procedimientos de desecado y curado de una duración mínima de un año.

En el momento de su comercialización, el «krčki pršut» debe caracterizarse por las siguientes propiedades organolépticas:

| a) | aspecto en forma de pera, con un borde redondeado regular; exento de la parte extrema (pie), y sin protuberancias u oquedades en la cara interior abierta, u otras imperfecciones que pudieran alterar el aspecto del producto; el tejido muscular visible por debajo de la cabeza del fémur no ha de superar los 12 cm de largo; las grietas que pudieran aparecer durante la maduración pueden cubrirse con una mezcla compuesta de manteca de cerdo, harina de trigo o arroz, sal marina y pimienta molida; |
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a)

aspecto en forma de pera, con un borde redondeado regular; exento de la parte extrema (pie), y sin protuberancias u oquedades en la cara interior abierta, u otras imperfecciones que pudieran alterar el aspecto del producto; el tejido muscular visible por debajo de la cabeza del fémur no ha de superar los 12 cm de largo; las grietas que pudieran aparecer durante la maduración pueden cubrirse con una mezcla compuesta de manteca de cerdo, harina de trigo o arroz, sal marina y pimienta molida;

| b) | sabor y aroma: sabor dulce y ligeramente salado, aromas suaves característicos de la carne de cerdo desecada y curada; |
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b)

sabor y aroma: sabor dulce y ligeramente salado, aromas suaves característicos de la carne de cerdo desecada y curada;

| c) | corte en sección: carne de color uniforme que va del rosáceo al rojo, veteada de manchitas blancas de grasa; |
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c)

corte en sección: carne de color uniforme que va del rosáceo al rojo, veteada de manchitas blancas de grasa;

| d) | consistencia: consistencia tierna, que facilita el corte en lonchas, y sin costra exterior oscura y rígida; |
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d)

consistencia: consistencia tierna, que facilita el corte en lonchas, y sin costra exterior oscura y rígida;

| e) | masa: superior a 6,5 kilogramos; |
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e)

masa: superior a 6,5 kilogramos;

| f) | parámetros químicos:






  — | agua: 40 %-60 %; |
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f)

parámetros químicos:

—

agua: 40 %-60 %;

| — | cloruro de sodio: 4 %-8 %; |
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—

cloruro de sodio: 4 %-8 %;

| — | actividad de agua (aw): inferior a 0,93. |
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—

actividad de agua (aw): inferior a 0,93.

w

3.3.   Materias primas (únicamente en el caso de los productos transformados)

Materias primas (únicamente en el caso de los productos transformados)

El «krčki pršut» puede producirse a partir de jamones frescos obtenidos de cerdos de razas, cruces de razas y variedades comerciales variables, en cualquier combinación.

Aspecto del jamón: el jamón debe separarse de la media canal del cerdo entre la última vértebra lumbar (v. lumbales) y la primera sacra (v. sacrales). Debe estar desprovisto de huesos pelvianos: ni ilion (os ilium), ni isquion (os ischii), ni pubis (os pubis), ni sacro (os sacrum), ni vértebras coccígeas (v. caudales). El jamón debe separarse de la pelvis en la articulación de la cadera (articulus coxae), que une la cabeza del fémur (caput femoris) con la cavidad denominada acetábulo (acetabulum). En el jamón solo quedan los cartílagos del isquio (tuber ischii). Los músculos del jamón deben redondearse correctamente en forma de medio círculo de manera que el borde más próximo de la cabeza del fémur (caput femoris) del jamón ya preparado se encuentre a unos 10–15 cm. El pie, junto con los huesos del tarso, se retiran del jamón por la articulación tarsiana (articulus tarsi). Solo puede quedar unida a la tibia y el peroné la tuberosidad del calcáneo (por donde se cuelga el jamón para su curado). En su parte media y lateral, el jamón queda recubierto con la piel y el tejido adiposo subcutáneo. En la cara interior abierta deben retirarse todas las partes sueltas o colgantes, mientras que en la parte extrema deben redondearse la piel y el tejido adiposo subcutáneo.

v. lumbales

v. sacrales

os ilium

os ischii

os pubis

os sacrum

v. caudales

articulus coxae

caput femoris

acetabulum

tuber ischii

caput femoris

articulus tarsi

Calidad de la carne: el jamón fresco no debe presentar ninguna imperfección de ningún tipo. La carne debe tener un color rosáceo-rojizo, una textura firme y presentar una superficie seca (RFN). Al llegar al centro de elaboración el pH del jamón, medido en la zona del músculo semimembranoso (m. semimembranosus), debe oscilar entre 5,5 y 6.

m. semimembranosus

Cobertura de grasa:

El grosor de la capa de grasa en la parte exterior del jamón fresco ya preparado, medido verticalmente debajo de la cabeza del fémur, debe situarse en torno a los 25 mm y, en cualquier caso, no puede ser inferior a 15 mm, incluida la piel.

Con la excepción de la refrigeración, los jamones no pueden atravesar ningún procedimiento de conservación. El tiempo transcurrido entre el sacrificio y el salado del jamón debe situarse entre las 24 y las 120 horas.

Para la producción del «krčki pršut» el peso mínimo del jamón ya preparado debe ser de 12 kg.

3.4.   Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal)

Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal)

—

3.5.   Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

Todas las fases de producción del «krčki pršut» deben realizarse dentro de la zona geográfica mencionada en el punto 4. El procedimiento de elaboración comprende las etapas siguientes: salado, compresión, desecado y curado.

3.6.   Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc.

Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc.

El «krčki pršut» puede comercializarse de una pieza (jamón entero) o en envases que pueden contener el jamón entero deshuesado o trozos de tamaño diverso o jamón en lonchas. Cuando se comercializa de esta manera, debe envasarse al vacío o en atmósfera modificada.

3.7.   Normas especiales sobre el etiquetado

Normas especiales sobre el etiquetado

Al final de la fase de curación, se aplica la marca «krčki pršut» al rojo vivo, con lo cual se confirma que los jamones muestran todas las características físico-químicas y organolépticas prescritas en el pliego de condiciones.

En el momento de la comercialización del producto en entero o en cualquier tipo de envase, el producto debe ostentar la denominación común y la inscripción «krčki pršut». La representación gráfica de la marca común es la que figura a continuación.

Image

La inscripción «krčki pršut» debe ser claramente legible e indeleble; el tamaño, forma y color de sus letras deben ser tales que destaque por encima de cualquier otra indicación, incluida la marca común, el número de lote (serie), y cualquier logotipo, imagen o inscripción del productor.

4.   Descripción sucinta de la zona geográfica

Descripción sucinta de la zona geográfica

La producción de «krčki pršut» se limita estrictamente a la isla de Krk. La isla se divide en seis unidades autónomas: la ciudad de Krk y los municipios de Baška, Malinska-Dubašnica, Omišalj, Punat y Vrbnik. El perímetro administrativo de estos municipios engloba determinados territorios que no están en la isla de Krk sino en otras islas cercanas más pequeñas (Košljun, Prvić, Plavnik, ...) que no están autorizadas a producir el «krčki pršut».

5.   Vínculo con la zona geográfica

Vínculo con la zona geográfica

5.1.   Carácter específico de la zona geográfica

Carácter específico de la zona geográfica

La isla de Krk se caracteriza por un clima húmedo moderadamente cálido con veranos calurosos y, debido a la tibieza de sus aguas, con una temperatura media anual superior en más de 4 °C a lo que sería normal en esa latitud. El factor climático más importante y que tiene un influjo directo en el curado de la carne, es el viento. El viento más fuerte y frecuente en la isla es la bora, que normalmente sopla desde el ENE y el NE. Es un viento seco y frío que sopla más y más fuerte en invierno, y menos y más débilmente en verano. Aunque la rosa de los vientos anual y de temporada no sea idéntica en todos los lugares de la isla, los vientos secos de los cuadrantes septentrionales, que soplan de promedio entre un 44 % y un 70 % del tiempo, son predominantes en casi todas partes.

Los habitantes de la isla de Krk que, de generación en generación, han adaptado y perfeccionado la producción del jamón, han aprovechado las condiciones naturales favorables para la curación de la carne. Existen numerosos vestigios escritos que atestiguan que la cría de cerdos y la curación de su carne se practican en la isla desde tiempos inmemoriales.

En su descripción de la vida en la isla, Cubich escribió sobre la tradición de salar la carne de cerdo, precisando que los habitantes de la isla «comen carne de cerdo fresca, salada o ahumada», y que «vierten sobre los macarrones una salsa con trocitos de jamón» (Giambattista Cubich, Notizie Naturali e Storiche sull’Isola di Veglia, Trieste, 1874, p. 101, 143).

Notizie Naturali e Storiche sull’Isola di Veglia,

En sus escritos sobre la vida, los habitantes y las costumbres de Vrbnik (en la isla de Krk), Žic describe los métodos de sacrificio de los cerdos y la salazón del jamón [I. Žic, Vrbnik (na otoku Krku), Narodni život i običaji, Hrana i posuđe, dans Zbornik za narodni život i običaje Južnih Slavena, Zagreb, 1901, volumen VI, 1a parte, p. 3-6).

Vrbnik (na otoku Krku), Narodni život i običaji, Hrana i posuđe, dans Zbornik za narodni život i običaje Južnih Slavena,

a

En la obra sobre la isla de Krk (Krčki zbornik 16, 1986, Krk, p. 426), se menciona que en la isla se sala la carne de cerdo, especialmente el tocino y el jamón.

Krčki zbornik

En un recetario del monasterio franciscano de Košljun se ha encontrado una receta para la preparación de la pata de cerdo.

El clima suave la isla de Krk ha favorecido igualmente el auge del turismo, los que ha incidido directamente en el aumento de la producción y en su valorización y reputación. Paralelamente al desarrollo del turismo, el número de criadores de cerdos ha disminuido; los productores de jamón han comenzado a abastecerse de materia prima en el continente.

5.2.   Carácter específico del producto

Carácter específico del producto

El carácter específico del «krčki pršut» se deriva de su arraigado renombre y a la habilidad y buen hacer de los productores, que aplican los procedimientos de producción tradicionales.

La cría de ganado porcino en la isla de Krk y el salado de la carne para su conservación remontan a la edad media. Las técnicas del salado y el curado se han transmitido de generación en generación de forma que, desde la mitad del siglo pasado, cualquier familia relativamente próspera criaba cerdos y salaba la carne. Aunque la producción del «krčki pršut» remonta a la noche de los tiempos, solo ha adquirido fama hacia la mitad del siglo XX, con el desarrollo del turismo. Ello puede deberse a que el «krčki pršut» era uno de los pocos productos locales que podían responder, tanto en cantidad como en calidad, a la demanda del sector turístico. Los visitantes reconocieron la calidad y la especificidad del «krčki pršut» y su vínculo con la tierra (Inozemni novinari o otoku Krku [Escritos de periodistas extranjeros a propósito de la isla de KRK], Krčki zbornik 15, 1986, Krk, p. 199; Jela otoka Krka [Platos de la isla de Krk], Krk, 1989, p. 22. y 87]), y la demanda de este producto aumenta de año en año. Desde mediados de los años noventa una mayoría de restaurantes denominan al plato «krčki pršut» y no «domaći pršut» (jamón del país) (véanse los recibos de entrega de la casa Mesnice-market Žužić o los menús de los establecimientos Konoba Porat, Hotel Pinia, Restoran Bimal, Restoran Rivica).

Inozemni novinari o otoku Krku

Krčki zbornik

Jela otoka Krka

La venerable tradición de la producción del «krčki pršut» ha dado lugar a determinadas particularidades en el proceso de producción que confieren unas características específicas al producto final que lo diferencian del jamón producido en regiones vecinas (como el jamón de Istria [«istrski pršut»] o el jamón dálmata [«dalmatinski pršut»]).

El «krčki pršut» está recubierto por la piel y el tejido adiposo subcutáneo, pero el tejido muscular no está, en la parte descubierta, recubierto de grasa, con la excepción del rellenado de grietas que hubieran aparecido con la maduración. En la fase del salado se añaden especias (pimienta, romero y laurel) además de la sal, pero para el secado no se permite el ahumado. Este procedimiento particular influye en las características del tejido muscular y adiposo una vez terminado el largo período de curado (al menos 12 meses desde el comienzo de la salazón hasta la obtención del producto acabado).

El tejido muscular del producto terminado tiene una consistencia tierna que facilita el corte regular en lonchas. Estas son de color rosáceo-rojizo, veteado de grasa y exento de costra exterior rígida y oscura.

El jamón producido de acuerdo con las normas posee el aroma suave característico de la carne de cerdo desecada, madurada a lo largo de un curado prolongado y dotada de un sabor pleno y auténtico no enmascarado por un olor ahumado.

5.3.   Relación causal entre la zona geográfica y la calidad o las características del producto (en el caso de las DOP) o una cualidad específica, la reputación u otras características del producto (en el caso de las IGP)

Relación causal entre la zona geográfica y la calidad o las características del producto (en el caso de las DOP) o una cualidad específica, la reputación u otras características del producto (en el caso de las IGP)

Las condiciones climáticas de la isla de Krk, y en particular la frecuencia y la periodicidad de los vientos secos y fríos durante el invierno, son muy favorables para el curado de la carne y, por ende, para la producción del jamón, cuya primera fase (la salazón) comienza tradicionalmente durante la temporada más fría del año (de noviembre a marzo). En esta época el aire es suficientemente frío y seco como para impedir que la carne se deteriore y permitir un secado regular sin humo, seguido de un curado lento y progresivo. La proximidad del mar y la existencia de sal en cantidad suficiente son también condiciones previas para el desarrollo de la producción de alimentos a base de carne desecada. Los habitantes de la isla de Krk saben aprovechar desde tiempos inmemoriales estas ventajas naturales; la curación de la carne se ha convertido de esta manera en un patrimonio cultural y tradicional que se transmite de generación en generación. Este buen hacer ha sido modificado y perfeccionado a lo largo del tiempo (en parte debido a las malas comunicaciones y conexiones de la isla con el continente) hasta llegar a un proceso de producción que difiere del utilizado en las zonas próximas de la costa.

Aunque, partiendo de un período muy lejano, el «krčki pršut» ha ido adquiriendo su fama a lo largo de mucho tiempo, ha sido en los último cincuenta años, a raíz de la llegada del turismo a la isla de Krk, cuando ha conocido un auge prodigioso. El «krčki pršut» ha sido uno de los pocos productos locales que pudo ofrecerse a los turistas en una cantidad y calidad suficientes como para responder a sus expectativas.

La omnipresencia del «krčki pršut» en los restaurantes, y el número creciente de turistas que han podido conocerlo, han contribuido a impulsar su reputación, pero también su demanda, lo que ha permitido el desarrollo comercial del producto.

A lo largo del tiempo el «krčki pršut» se ha convertido en uno de las grandes glorias de la gastronomía local y constituye un manjar que figura en todos los menús de los restaurantes de la isla de Krk.

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

[Artículo 5, apartado 7, del Reglamento (CE) no 510/2006 (3)]

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http://www.mps.hr/UserDocsImages/HRANA/Krčki%20pršut/Izmjenjena%20Specifikacija%20proizvoda.pdf

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(1)  DO L 343 de 14.12.2012, p. 1.

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(2)  DO L 93 de 31.3.2006, p. 12. Sustituido por el Reglamento (UE) no 1151/2012.

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(3)  Véase la nota 2.

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