# Diario Oficial C 29/2015

| | ISSN 1977-0928 |
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| Diario Oficial
  de la Unión Europea | C 29 |
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| Edición en lengua española | Comunicaciones e informaciones | 58° año29 de enero de 2015 |

ISSN 1977-0928

Diario Oficial

de la Unión Europea

C 29

Edición en lengua española

Comunicaciones e informaciones

58° año29 de enero de 2015

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| Número de información | Sumario | Página |
| --- | --- | --- |
| | II   Comunicaciones |
| | COMUNICACIONES PROCEDENTES DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA |
| | Comisión Europea |
| 2015/C 029/01 | No oposición a una concentración notificada (Asunto M.7375 — UTC/CIAT) (
  1
  ) | 1 |

Número de información

Sumario

Página

II   Comunicaciones

COMUNICACIONES PROCEDENTES DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA

Comisión Europea

2015/C 029/01

No oposición a una concentración notificada (Asunto M.7375 — UTC/CIAT) (
  1
  )

1

1

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| | IV   Información |
| --- | --- |
| | INFORMACIÓN PROCEDENTE DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA |
| | Comisión Europea |
| 2015/C 029/02 | Tipo de cambio del euro | 2 |
| | INFORMACIÓN PROCEDENTE DE LOS ESTADOS MIEMBROS |
| 2015/C 029/03 | Información comunicada por los Estados miembros en relación con el cierre de pesquerías | 3 |
| 2015/C 029/04 | Información comunicada por los Estados miembros en relación con el cierre de pesquerías | 3 |
| 2015/C 029/05 | Información comunicada por los Estados miembros en relación con el cierre de pesquerías | 4 |

IV   Información

INFORMACIÓN PROCEDENTE DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA

Comisión Europea

2015/C 029/02

Tipo de cambio del euro

2

INFORMACIÓN PROCEDENTE DE LOS ESTADOS MIEMBROS

2015/C 029/03

Información comunicada por los Estados miembros en relación con el cierre de pesquerías

3

2015/C 029/04

Información comunicada por los Estados miembros en relación con el cierre de pesquerías

3

2015/C 029/05

Información comunicada por los Estados miembros en relación con el cierre de pesquerías

4

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| | V   Anuncios |
| --- | --- |
| | OTROS ACTOS |
| | Comisión Europea |
| 2015/C 029/06 | Publicación de una solicitud de modificación con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios | 5 |
| 2015/C 029/07 | Publicación de una solicitud de modificación con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios | 13 |

V   Anuncios

OTROS ACTOS

Comisión Europea

2015/C 029/06

Publicación de una solicitud de modificación con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

o

5

2015/C 029/07

Publicación de una solicitud de modificación con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

o

13

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| | (1)   Texto pertinente a efectos del EEE |

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(1)   Texto pertinente a efectos del EEE

1

| ES | |
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ES

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II Comunicaciones

COMUNICACIONES PROCEDENTES DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA

Comisión Europea

| 29.1.2015 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 29/1 |
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29.1.2015

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 29/1

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No oposición a una concentración notificada

(Asunto M.7375 — UTC/CIAT)

(Texto pertinente a efectos del EEE)

(2015/C 29/01)

El 5 de diciembre de 2014, la Comisión decidió no oponerse a la concentración notificada que se cita en el encabezamiento y declararla compatible con el mercado interior. Esta decisión se basa en el artículo 6, apartado 1, letra b), del Reglamento (CE) no 139/2004 del Consejo (1). El texto íntegro de la decisión solo está disponible en inglés y se hará público una vez que se elimine cualquier secreto comercial que pueda contener. Estará disponible:

| — | en la sección de concentraciones del sitio web de competencia de la Comisión (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Este sitio web permite localizar las decisiones sobre concentraciones mediante criterios de búsqueda tales como el nombre de la empresa, el número de asunto, la fecha o el sector de actividad, |
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—

en la sección de concentraciones del sitio web de competencia de la Comisión (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Este sitio web permite localizar las decisiones sobre concentraciones mediante criterios de búsqueda tales como el nombre de la empresa, el número de asunto, la fecha o el sector de actividad,

| — | en formato electrónico en el sitio web EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=es) con el número de documento 32014M7375. EUR-Lex da acceso al Derecho de la Unión en línea. |
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—

en formato electrónico en el sitio web EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=es) con el número de documento 32014M7375. EUR-Lex da acceso al Derecho de la Unión en línea.

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(1)  DO L 24 de 29.1.2004, p. 1.

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IV Información

INFORMACIÓN PROCEDENTE DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA

Comisión Europea

| 29.1.2015 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 29/2 |
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29.1.2015

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 29/2

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Tipo de cambio del euro (1)

28 de enero de 2015

(2015/C 29/02)

1 euro =

| | Moneda | Tipo de cambio |
| --- | --- | --- |
| USD | dólar estadounidense | 1,1344 |
| JPY | yen japonés | 133,70 |
| DKK | corona danesa | 7,4440 |
| GBP | libra esterlina | 0,74660 |
| SEK | corona sueca | 9,2895 |
| CHF | franco suizo | 1,0242 |
| ISK | corona islandesa | |
| NOK | corona noruega | 8,7950 |
| BGN | leva búlgara | 1,9558 |
| CZK | corona checa | 27,846 |
| HUF | forinto húngaro | 312,18 |
| PLN | esloti polaco | 4,2365 |
| RON | leu rumano | 4,4552 |
| TRY | lira turca | 2,6959 |
| AUD | dólar australiano | 1,4234 |
| CAD | dólar canadiense | 1,4090 |
| HKD | dólar de Hong Kong | 8,7939 |
| NZD | dólar neozelandés | 1,5157 |
| SGD | dólar de Singapur | 1,5345 |
| KRW | won de Corea del Sur | 1 231,76 |
| ZAR | rand sudafricano | 13,1212 |
| CNY | yuan renminbi | 7,0869 |
| HRK | kuna croata | 7,6918 |
| IDR | rupia indonesia | 14 188,57 |
| MYR | ringit malayo | 4,1048 |
| PHP | peso filipino | 50,046 |
| RUB | rublo ruso | 76,9120 |
| THB | bat tailandés | 36,925 |
| BRL | real brasileño | 2,9322 |
| MXN | peso mexicano | 16,5951 |
| INR | rupia india | 69,6578 |

Moneda

Tipo de cambio

USD

dólar estadounidense

1,1344

JPY

yen japonés

133,70

DKK

corona danesa

7,4440

GBP

libra esterlina

0,74660

SEK

corona sueca

9,2895

CHF

franco suizo

1,0242

ISK

corona islandesa

NOK

corona noruega

8,7950

BGN

leva búlgara

1,9558

CZK

corona checa

27,846

HUF

forinto húngaro

312,18

PLN

esloti polaco

4,2365

RON

leu rumano

4,4552

TRY

lira turca

2,6959

AUD

dólar australiano

1,4234

CAD

dólar canadiense

1,4090

HKD

dólar de Hong Kong

8,7939

NZD

dólar neozelandés

1,5157

SGD

dólar de Singapur

1,5345

KRW

won de Corea del Sur

1 231,76

ZAR

rand sudafricano

13,1212

CNY

yuan renminbi

7,0869

HRK

kuna croata

7,6918

IDR

rupia indonesia

14 188,57

MYR

ringit malayo

4,1048

PHP

peso filipino

50,046

RUB

rublo ruso

76,9120

THB

bat tailandés

36,925

BRL

real brasileño

2,9322

MXN

peso mexicano

16,5951

INR

rupia india

69,6578

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(1)  Fuente: tipo de cambio de referencia publicado por el Banco Central Europeo.

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INFORMACIÓN PROCEDENTE DE LOS ESTADOS MIEMBROS

| 29.1.2015 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 29/3 |
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29.1.2015

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 29/3

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Información comunicada por los Estados miembros en relación con el cierre de pesquerías

(2015/C 29/03)

De conformidad con el artículo 35, apartado 3, del Reglamento (CE) no 1224/2009 del Consejo, de 20 de noviembre de 2009, por el que se establece un régimen comunitario de control para garantizar el cumplimiento de las normas de la política pesquera común (1), se ha decidido el cierre de la pesquería contemplada en el cuadro siguiente:

| Fecha y hora del cierre | 20.12.2014 |
| --- | --- |
| Duración | 20.12.2014 - 31.12.2014 |
| Estado miembro | Alemania |
| Población o grupo de poblaciones | RED/N1G14P |
| Especie | Gallineta nórdica (Sebastes spp.) |
| Zona | Aguas de Groenlandia de la zona NAFO 1F y aguas de Groenlandia de las zonas V y XIV |
| Tipos de buques pesqueros | — |

Fecha y hora del cierre

20.12.2014

Duración

20.12.2014 - 31.12.2014

Estado miembro

Alemania

Población o grupo de poblaciones

RED/N1G14P

Especie

Gallineta nórdica (Sebastes spp.)

Zona

Aguas de Groenlandia de la zona NAFO 1F y aguas de Groenlandia de las zonas V y XIV

Tipos de buques pesqueros

—

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(1)  DO L 343 de 22.12.2009, p. 1.

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| 29.1.2015 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 29/3 |
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29.1.2015

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 29/3

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Información comunicada por los Estados miembros en relación con el cierre de pesquerías

(2015/C 29/04)

De conformidad con el artículo 35, apartado 3, del Reglamento (CE) no 1224/2009 del Consejo, de 20 de noviembre de 2009, por el que se establece un régimen comunitario de control para garantizar el cumplimiento de las normas de la política pesquera común (1), se ha decidido el cierre de la pesquería contemplada en el cuadro siguiente:

| Fecha y hora del cierre | 22.12.2014 |
| --- | --- |
| Duración | 22.12.2014-31.12.2014 |
| Estado miembro | Dinamarca |
| Población o grupo de poblaciones | HER/2A47DX |
| Especie | Arenque (Clupea harengus) |
| Zona | IV, VIId y aguas de la Unión de la zona IIa |
| Tipos de buques pesqueros | — |
| Número de referencia | 89/TQ43 |

Fecha y hora del cierre

22.12.2014

Duración

22.12.2014-31.12.2014

Estado miembro

Dinamarca

Población o grupo de poblaciones

HER/2A47DX

Especie

Arenque (Clupea harengus)

Zona

IV, VIId y aguas de la Unión de la zona IIa

Tipos de buques pesqueros

—

Número de referencia

89/TQ43

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(1)  DO L 343 de 22.12.2009, p. 1.

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| 29.1.2015 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 29/4 |
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29.1.2015

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 29/4

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Información comunicada por los Estados miembros en relación con el cierre de pesquerías

(2015/C 29/05)

De conformidad con el artículo 35, apartado 3, del Reglamento (CE) no 1224/2009 del Consejo, de 20 de noviembre de 2009, por el que se establece un régimen comunitario de control para garantizar el cumplimiento de las normas de la política pesquera común (1), se ha decidido el cierre de la pesquería contemplada en el cuadro siguiente:

| Fecha y hora del cierre | 26.12.2014 |
| --- | --- |
| Duración | 26.12.2014 – 31.12.2014 |
| Estado miembro | Portugal |
| Población o grupo de poblaciones | LEZ/8C3411 |
| Especie | Gallo (Lepidorhombus spp.) |
| Zona | Zonas VIIIc, IX y X; aguas de la Unión del CPACO 34.1.1 |
| Tipos de buques pesqueros | — |
| Número de referencia | 90/TQ43 |

Fecha y hora del cierre

26.12.2014

Duración

26.12.2014 – 31.12.2014

Estado miembro

Portugal

Población o grupo de poblaciones

LEZ/8C3411

Especie

Gallo (Lepidorhombus spp.)

Zona

Zonas VIIIc, IX y X; aguas de la Unión del CPACO 34.1.1

Tipos de buques pesqueros

—

Número de referencia

90/TQ43

---

(1)  DO L 343 de 22.12.2009, p. 1.

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V Anuncios

OTROS ACTOS

Comisión Europea

| 29.1.2015 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 29/5 |
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29.1.2015

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 29/5

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Publicación de una solicitud de modificación con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

(2015/C 29/06)

La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo (1).

SOLICITUD DE MODIFICACIÓN

REGLAMENTO (CE) No 510/2006 DEL CONSEJO

sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios
   (2)

SOLICITUD DE MODIFICACIÓN DE CONFORMIDAD CON EL ARTÍCULO 9

«SAINT-NECTAIRE»

No CE: FR-PDO-0117-01091 — 3.12.2012

IGP ( ) DOP ( X )

1.   Apartado del pliego de condiciones afectado por la modificación

—

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—

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—

—

—

—

2.   Tipo de modificación

—

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3.   Modificaciones

Descripción del producto

Se añaden elementos que forman parte de las características intrínsecas del producto (leche cuajada, pasta no cocida, fermentada y salada) para precisar su descripción y facilitar de este modo los controles.

El extracto seco mínimo del queso «Saint-Nectaire» al final de la maduración se reduce del 52 % al 50 %, ya que ha variado considerablemente a lo largo del tiempo, en una franja que va del 50 % al 56 % según diferentes textos del siglo XX. Con la modificación solicitada se pretende garantizar el carácter blando y untuoso de la pasta, sin influir en las características organolépticas esenciales del producto. Es indispensable para la fabricación artesanal en la que se utiliza leche cruda entera no normalizada en materia grasa, que sufre variaciones bruscas de composición de la leche de un solo rebaño y de la fabricación tras cada ordeño.

Se suprime el porcentaje de extracto seco de los quesos frescos vendidos para una maduración posterior, fijado en el 48 % como mínimo, en la medida en que se ha observado que las condiciones de secado de los quesos frescos antes de su entrada en la cámara de maduración resultan determinantes. Por ello, en el apartado «Método de obtención» se ha incluido una disposición sobre estas condiciones, necesarias para una buena maduración (secado durante al menos 24 horas a una temperatura de 6 a 10 °C).

Las aproximaciones del diámetro, de la altura y del peso del queso se sustituyen por valores mínimos o máximos que permiten definir con mayor precisión el producto y facilitan el control. De este modo, el «Saint-Nectaire» de tamaño grande se describe como un «cilindro con una ligera curvatura lateral, un diámetro de 20 a 24 cm, una altura de 3,5 a 5,5 cm y un peso no superior a 1,850 kg», en lugar de la descripción «en forma de cilindro plano, mide aproximadamente 21 cm de diámetro y 5 cm de altura y pesa aproximadamente 1,7 kilogramos». En el caso del «Saint-Nectaire» de tamaño reducido, la precisión «de 12 a 14 cm de diámetro y de 3,5 a 4,5 cm de altura» sustituye a la indicación «alrededor de 13 cm de diámetro y 3,5 cm de altura» y «un peso no superior a 0,650 kg» sustituye a «pesa aproximadamente 600 gramos». El período mínimo de maduración del queso de tamaño grande tras la entrada en la cámara de maduración pasa de tres semanas a veintiocho días. Este aumento de una semana contribuye a reforzar las características organolépticas del producto. El período mínimo de maduración del queso de tamaño pequeño tras la entrada en la cámara de maduración no varía.

Gracias a la experiencia acumulada por los paneles de cata se detalla la descripción de la corteza. Por ello, las frases «El queso presenta una corteza similar en ambas caras, con mohos lisos. Según el grado de maduración, son blancos, marrones o grises, pudiendo dejar aparecer un fondo de color crema a anaranjado, con posible presencia de flores amarillas y/o rojas. Se excluyen los quesos uniformemente blancos, uniformemente anaranjados o uniformemente negros.» sustituyen a la frase «La corteza florida está cubierta de manchas en forma de flores blancas, amarillas o rojas según la fase de maduración.». Esta descripción deja un espacio a la diversidad de las situaciones que se encuentran tradicionalmente, evitando al mismo tiempo las derivas.

Con objeto de reflejar mejor la complejidad del sabor del «Saint-Nectaire», la descripción organoléptica del producto se detalla aumentando los descriptores: «El sabor es franco, ligeramente salado, con sabores lácticos variados (leche fresca, nata, mantequilla) y aromas de ambiente de maduración (cámara de maduración, paja de maduración, tierra o sotobosque), todo ello a menudo realzado con una sutil tonalidad de avellana».

Por último, se precisan las formas de corte aceptadas (posibilidad de presentación en porciones que tengan obligatoriamente una parte con corteza). Dada la constante evolución de las pautas de consumo del queso, estas precisiones fijan un marco para evitar las derivas en términos de tipo de corte.

Prueba del origen

Las modificaciones aportadas están vinculadas a la reforma del sistema de control de las denominaciones de origen introducida por la evolución de la normativa nacional. Se prevé, en particular, una declaración de identificación, previa a la habilitación de los agentes económicos, que reconozca su aptitud para satisfacer las exigencias del pliego de condiciones de la denominación cuyo beneficio reivindican. El control del pliego de condiciones se organiza a través de un plan de verificación elaborado por el organismo de inspección. El pliego de condiciones detalla el contenido y las modalidades de transmisión de las declaraciones necesarias para el conocimiento y el seguimiento de los productos.

Asimismo, se especifican los documentos y registros necesarios para el seguimiento de la trazabilidad y el control de las condiciones de producción así como las modalidades de control de las características del producto.

Las características de las marcas de identificación utilizadas para el marcado del «Saint-Nectaire» evolucionan:

| — | Las dimensiones se modifican ligeramente. El diámetro mayor de la marca de forma elíptica colocada en los quesos artesanales pasa de 72 mm a 45 mm y el diámetro menor de 38 mm a 30 mm. El lado de la marca de forma cuadrada colocada en los quesos de fabricación industrial pasa de 45 mm a 35 mm. |
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—

Las dimensiones se modifican ligeramente. El diámetro mayor de la marca de forma elíptica colocada en los quesos artesanales pasa de 72 mm a 45 mm y el diámetro menor de 38 mm a 30 mm. El lado de la marca de forma cuadrada colocada en los quesos de fabricación industrial pasa de 45 mm a 35 mm.

| — | La disposición espacial de las indicaciones que figuran en la placa es diferente. |
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—

La disposición espacial de las indicaciones que figuran en la placa es diferente.

| — | Se añade el número del queso. Cada placa ostenta un número de identificación individual, puesto a cero anualmente, para contar con una mejor trazabilidad de los quesos. |
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—

Se añade el número del queso. Cada placa ostenta un número de identificación individual, puesto a cero anualmente, para contar con una mejor trazabilidad de los quesos.

Se especifica que la agrupación distribuye las marcas de identificación a todos los fabricantes acreditados y que puede retirárselas en caso de suspensión o revocación de la acreditación. De este modo, las marcas de identificación se distribuyen a todos los fabricantes que respeten el pliego de condiciones.

A través de la colocación de las placas numeradas se hace explícita la trazabilidad de los quesos «Saint-Nectaire» (llevanza de registros).

Método de obtención

Se añaden las definiciones de «rebaño», «vaca lechera» y «novilla» a tenor del pliego de condiciones para conocer con exactitud a qué animales se aplican las condiciones de producción fijadas en el pliego de condiciones y facilitar de este modo las operaciones de control. La introducción de la obligación de nacimiento y cría de las vacas lecheras destinadas a la producción de leche para la fabricación del «Saint-Nectaire» en la zona delimitada en el punto 4 del documento único, a partir del 1 de enero de 2015, permite una mejor adaptación de los animales al entorno específico de media montaña, a las condiciones de vida en ese entorno y a la alimentación, tanto más cuanto que no existen requisitos en materia de raza. También permite prestar una atención especial a la selección de animales no portadores de gérmenes patógenos, circunstancia importante en esta denominación que trabaja en parte con leche cruda. No obstante, está previsto que, por razones sanitarias o en el caso de las razas Salers, Ferrandaise, Abondance, Simmental Française y Brune, con una baja presencia en la zona y cuya demanda de cabezas sería superior a la oferta, la obligación de nacimiento y cría de vacas lecheras en la zona pueda ser objeto de una excepción concedida de forma circunstanciada y limitada en el tiempo por la autoridad nacional competente. Se considera que estas razas están más adaptadas a las zonas de montaña, lo que les permite responder a la exigencia de adaptación al medio geográfico. Además, a partir del momento en que estén presentes en una explotación de la DOP «Saint-Nectaire», están sujetas al cumplimiento de las mismas condiciones de producción que las vacas de otras razas, en particular la duración mínima de pastoreo.

Se detallan las condiciones de producción de la leche. Se precisa, en particular, que el prado permanente representa al menos el 90 % del pastizal de la explotación, que la ración de base de las vacas lecheras está compuesta exclusivamente por hierba procedente de la zona definida en el punto 4 del documento único, que el pastoreo es obligatorio durante 140 días como mínimo al año y que la alimentación complementaria se limita al 30 % de la ración total. Se confirma, pues, la función preponderante de la hierba fresca o conservada en la alimentación de los animales, lo que permite estrechar el vínculo entre el origen de la leche y el carácter específico del queso. Se limita a 1,4 UGM por hectárea la carga sobre las superficies forrajeras de las explotaciones y se regula el aporte de fertilizantes (sobre todo, mediante la limitación del aporte anual de nitrógeno a 130 unidades por hectárea y la fijación de condiciones sobre el esparcido de abonos orgánicos) con el fin de privilegiar la alimentación de las vacas en prados permanentes con flora variada. A partir del 1 de mayo de 2017 se suprimen de la alimentación de las vacas lecheras los forrajes fermentados. Las materias primas y los aditivos autorizados en la alimentación complementaria se recogen en una lista positiva. Se prevé una disposición relativa a la prohibición de los organismos modificados genéticamente, que mantiene el carácter tradicional de la alimentación.

Se especifican las normas de mantenimiento del material de ordeño y de refrigeración y el equipamiento mínimo del taller de fabricación. El período de almacenamiento de la leche en la explotación se limita a 48 horas (4 ordeños como máximo), reducidas a 24 horas (2 ordeños como máximo) en caso de fabricación con leche cruda. Estas disposiciones permiten limitar la degradación de la leche y preservar las características del queso. Además, con la separación de la leche se pretende facilitar la comprobación del respeto del pliego de condiciones y garantizar su trazabilidad.

Para regular mejor las prácticas que preceden a la utilización de la leche, se especifican las modalidades de tratamiento térmico y de normalización de la leche.

Se añaden varias disposiciones para regular la utilización de los tratamientos y aditivos de los quesos: prohibición de la concentración de la leche mediante la eliminación parcial de la parte acuosa antes de la coagulación, lista positiva de ingredientes o coadyuvantes de fabricación o aditivos autorizados, prohibición de la conservación mediante mantenimiento a una temperatura negativa de las materias primas lácteas, de los productos en curso de fabricación o de la cuajada, prohibición de la conservación bajo atmósfera modificada de los quesos frescos y de los quesos en fase de maduración. Se observa que las nuevas técnicas, algunas de las cuales se refieren a tratamientos y aditivos, como la microfiltración, la concentración parcial de la leche o las enzimas de maduración, podrían tener consecuencias sobre las características del «Saint-Nectaire». Particularmente, algunos aditivos enzimáticos parecen incompatibles con el mantenimiento de las características esenciales del «Saint-Nectaire». Se ha considerado necesario precisar en el pliego de condiciones las prácticas actuales relativas a la utilización de tratamientos y aditivos en la leche y en la fabricación de los quesos, con el fin de evitar que prácticas futuras no reguladas perjudiquen las características del «Saint-Nectaire».

Se suprime la frase «La leche, a la que se le añade el cuajo en caliente, se pone a cuajar en un recipiente denominado “baste” o “gerle”». Por otro lado, se describen las modalidades de conservación de la leche y de adición de cuajo. El «Saint-Nectaire» es elaborado por productores artesanales, pero también por empresas lecheras: en este último caso, la leche se almacena en frío y se recoge. A continuación la leche se calienta antes de añadirle el cuajo. La coagulación de la leche ya casi no se efectúa en «bastes» o «gerles» (recipientes de madera), sustituidos por cubas de acero inoxidable.

Las etapas de la fabricación del queso «Saint-Nectaire» se describen más pormenorizadamente. Con objeto de regular las etapas de la fabricación, se introducen, en particular, valores de temperatura de coagulación, duración de la misma, dimensiones de los moldes, duración del prensado, duración y temperatura de secado, intervalo entre coagulación y entrada en la cámara de maduración. Se hace la distinción entre fabricación artesanal e industrial debido a las diferencias entre las leches utilizadas (mezcla de leche de varios rebaños y conservación en frío en el caso de la producción industrial, leche de un solo rebaño utilizada inmediatamente después del ordeño en el caso de la producción artesanal) y los materiales utilizados. La regulación de estas operaciones permite preservar la calidad de los quesos y los conocimientos técnicos de los queseros.

Se describen mejor los cuidados que reciben los quesos en curso de maduración: obligación de dos lavados, como mínimo, y de frotado y vuelco al menos una vez por semana. Habida cuenta de la evolución de los materiales, que permiten un mejor control de la maduración, se ha prohibido la utilización de colorantes de corteza, que inicialmente estaban compuestos de tierra rica en óxido de hierro utilizada para frotar los quesos y evitar de este modo el desarrollo de mohos indeseables. Se precisa que la temperatura de la cámara de maduración oscila entre 6 y 12 °C, con una humedad relativa del 90 % como mínimo. De este modo se regulan las normas tradicionales de maduración. Deben permitir, en particular, la obtención de un producto con una corteza conforme a la descripción que figura en el apartado «Descripción del producto». Se incluyen asimismo precisiones sobre el equipamiento de las cámaras de maduración, el mantenimiento de los soportes y los materiales de maduración y los productos sanitarios, contribuyendo todo ello al mantenimiento de condiciones de maduración favorables al «Saint-Nectaire».

Se añade una definición de queso fresco para facilitar los controles. También se precisan las condiciones de congelación del queso fresco. Concretamente, se definen la duración máxima de congelación (10 meses), el envasado de los quesos durante la congelación, el etiquetado de los quesos frescos congelados y el equipamiento de los locales de almacenamiento de los quesos congelados. Se precisan los períodos de inicio y finalización de la congelación: inicio entre el 1 de abril y el 31 de julio, finalización antes del 31 de marzo del año siguiente. La congelación constituye pues un medio de almacenar los quesos producidos en el momento de la salida al pasto de las vacas lecheras, cuando consumen hierba fresca, para a continuación escalonar su entrada en maduración a lo largo del año y transferirlos a períodos en los que el consumo es más importante (sobre todo en diciembre). Esta práctica no tiene ninguna repercusión en las características del «Saint-Nectaire».

Etiquetado

Como consecuencia de la evolución de la normativa nacional, la obligación de colocar el logotipo «INAO» se sustituye por la de colocar el símbolo «AOP» (DOP) de la Unión Europea.

Con el fin de mejorar la legibilidad para el consumidor y facilitar los controles, las menciones de etiquetado que pueden acompañar a la denominación de origen, con independencia de las reglamentarias, se recogen en una lista positiva.

Para ofrecer una mejor información al consumidor, gracias a una identificación más fácil de los productos, y para facilitar los controles, se prevé indicar en la etiqueta el tipo de fabricación, en caracteres de un tamaño igual, como mínimo, a dos tercios del de la denominación «Saint-Nectaire».

Requisitos nacionales

De conformidad con la reforma nacional del sistema de control de las denominaciones de origen antes citado, se añade un cuadro con los principales aspectos objeto de control del pliego de condiciones y su método de evaluación.

Otros

—   Control:

Se han actualizado los datos de contacto de las estructuras de control.

DOCUMENTO ÚNICO

REGLAMENTO (CE) No 510/2006 DEL CONSEJO

sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios
   (3)

«SAINT-NECTAIRE»

No CE: FR-PDO-0117-01091 — 3.12.2012

IGP ( ) DOP ( X )

1.   Denominación

«Saint-Nectaire»

2.   Estado miembro o tercer país

Estado miembro o tercer país

Francia

3.   Descripción del producto agrícola o alimenticio

Descripción del producto agrícola o alimenticio

3.1.   Tipo de producto

Tipo de producto

Clase 1.3 Quesos

3.2.   Descripción del producto que se designa con la denominación indicada en el punto 1

Descripción del producto que se designa con la denominación indicada en el punto 1

El «Saint-Nectaire» es un queso fabricado exclusivamente con leche de vaca a la que se ha añadido cuajo, de pasta semifirme, prensada, no cocida, fermentada y salada. Contiene, como mínimo, 45 gramos de materia grasa por 100 gramos de queso tras su completa desecación. El extracto seco no debe ser inferior a 50 gramos por 100 gramos de queso curado.

Se presenta en forma de cilindro con una ligera curvatura lateral, un diámetro de 20 a 24 cm, una altura de 3,5 a 5,5 cm y un peso no superior a 1,850 kg. Su período mínimo de maduración es de 28 días a partir de la entrada en la cámara de maduración.

El «Saint-Nectaire» también puede fabricarse en un tamaño reducido, con un diámetro de 12 a 14 cm, una altura de 3,5 a 4,5 cm y un peso no superior a 0,650 kg. En tal caso, el período mínimo de maduración se reduce a 21 días a partir de la entrada en la cámara de maduración.

La pasta, blanda y untuosa, cede a la presión del dedo. El queso presenta una corteza similar en ambas caras, con mohos lisos. Según el grado de maduración, son blancos, marrones o grises, pudiendo dejar aparecer un fondo de color crema a anaranjado, con posible presencia de flores amarillas y/o rojas. Se excluyen los quesos uniformemente blancos, uniformemente anaranjados o uniformemente negros.

El sabor es franco, ligeramente salado, con sabores lácticos variados (leche fresca, nata, mantequilla) y aromas de ambiente de maduración (cámara de maduración, paja de maduración, tierra o sotobosque), todo ello a menudo realzado con una sutil tonalidad de avellana.

El queso acogido a la denominación de origen «Saint-Nectaire» puede presentarse asimismo en forma de porciones envasadas, que deben presentar obligatoriamente una parte con la corteza característica de la denominación.

3.3.   Materias primas (únicamente en el caso de los productos transformados)

Materias primas (únicamente en el caso de los productos transformados)

A partir del 1 de enero de 2015, las vacas de los rebaños dedicados a la producción de la leche destinada a la fabricación del «Saint-Nectaire» deben nacer y criarse en la zona de producción delimitada en el punto 4.

No obstante, por razones sanitarias o en el caso de las razas Salers, Ferrandaise, Abondance, Simmental Française y Brune, con una baja presencia en la zona definida en el punto 4, cuya demanda de cabezas sería superior a la oferta reconocida por el director del Institut National de l’Origine et de la Qualité, esta medida puede ser objeto de una excepción concedida por dicho director.

Institut National de l’Origine et de la Qualité

3.4.   Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal)

Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal)

La ración de base de las vacas lecheras se compone exclusivamente de hierba procedente de la zona definida en el punto 4.

El pastoreo es obligatorio para las vacas lecheras durante un período mínimo de 140 días al año. Durante este período, queda prohibida toda alimentación con forraje verde.

Fuera del período de pastoreo, la hierba distribuida en forma de forraje seco, con un porcentaje de extracto seco superior al 80 %, representa diariamente al menos el 50 % de la ración de base de las vacas lecheras, expresada en extracto seco.

A partir del 1 de mayo de 2017, los forrajes fermentados estarán prohibidos en la alimentación de las vacas lecheras. El único forraje conservado autorizado es la hierba distribuida en forma de forraje seco con un porcentaje de extracto seco superior al 80 %.

La alimentación complementaria no puede rebasar, en ningún caso, el 30 % de la ración total expresada en extracto seco para el conjunto de las vacas lecheras y a lo largo del año.

La ración de base de las terneras se compone exclusivamente de hierba procedente en un 40 %, como mínimo, de la zona definida en el punto 4.

Las novillas destinadas a renovar las vacas lecheras de una explotación autorizada para la denominación de origen «Saint-Nectaire» están presentes en la explotación y sujetas a las mismas condiciones de alimentación que las vacas lecheras a más tardar a partir de un período de tres meses antes de su primera lactación.

En la alimentación de los animales solo se autorizan vegetales, coproductos y alimentos complementarios derivados de productos no transgénicos. La implantación de cultivos transgénicos está prohibida en todas las zonas de una explotación que produce leche destinada a ser transformada en denominación de origen «Saint-Nectaire». Esta prohibición se extiende a cualquier especie vegetal susceptible de ofrecerse como pienso a los animales de la explotación y a cualquier cultivo de especies susceptibles de contaminarlos.

3.5.   Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

La producción de la leche, la elaboración y la maduración del queso tienen lugar en la zona geográfica.

3.6.   Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc.

Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc.

—

3.7.   Normas especiales sobre el etiquetado

Normas especiales sobre el etiquetado

En la etiqueta de los quesos que se acojan a la denominación de origen «Saint-Nectaire» debe figurar el nombre de la denominación de origen en caracteres cuyas dimensiones sean al menos dos tercios de las de los caracteres más grandes que aparezcan en la etiqueta.

Es obligatorio incluir en la etiqueta el símbolo DOP de la Unión Europea.

Con independencia de las indicaciones reglamentarias aplicables a todos los quesos, el empleo de cualquier calificativo u otra indicación junto a la denominación de origen está prohibido en el etiquetado, la publicidad, las facturas y documentos comerciales, con excepción de:

| — | las marcas de comercio o de fábrica especiales, |
| --- | --- |

—

las marcas de comercio o de fábrica especiales,

| — | las menciones «fabricado con leche procedente al 100 % de la raza Salers», «madurado en cámara natural», duración de maduración especial superior a la duración mínima de 28 días, «madurado sobre paja», «madurado en la explotación», «madurado sobre madera de abeto» y «madurado sobre madera de pícea»; en cualquier caso, sus dimensiones no exceden los dos tercios de las de la denominación «Saint-Nectaire», |
| --- | --- |

—

las menciones «fabricado con leche procedente al 100 % de la raza Salers», «madurado en cámara natural», duración de maduración especial superior a la duración mínima de 28 días, «madurado sobre paja», «madurado en la explotación», «madurado sobre madera de abeto» y «madurado sobre madera de pícea»; en cualquier caso, sus dimensiones no exceden los dos tercios de las de la denominación «Saint-Nectaire»,

| — | la mención «fabricado industrialmente» o cualquier otra indicación que denote un origen industrial del queso. |
| --- | --- |

—

la mención «fabricado industrialmente» o cualquier otra indicación que denote un origen industrial del queso.

El etiquetado de los quesos especifica su origen artesanal o industrial.

El tamaño de los caracteres de las menciones que precisan el origen industrial o artesanal es igual como mínimo a dos tercios del de la denominación «Saint-Nectaire».

4.   Descripción sucinta de la zona geográfica

Descripción sucinta de la zona geográfica

La zona geográfica de la denominación de origen «Saint-Nectaire» abarca el territorio de los municipios de los departamentos de Cantal y de Puy-de-Dôme.

La producción de la leche y la fabricación de los quesos deben realizarse en una zona que respete los factores naturales y humanos mencionados en el punto 5.1.

5.   Vínculo con la zona geográfica

Vínculo con la zona geográfica

5.1.   Carácter específico de la zona geográfica

Carácter específico de la zona geográfica

Factores naturales

Factores naturales

La zona geográfica del «Saint-Nectaire» está situada en el centro de Francia, en el Macizo Central.

A una altitud superior a 700 m, la producción de la leche y la fabricación de los quesos gozan de condiciones particulares.

Los vientos dominantes del oeste aportan una humedad importante a las laderas occidentales de la montaña volcánica, pero menor a las orientales. Gracias a un suelo volcánico muy fértil, la hierba es omnipresente, con una flora abundante y variada: serpol, genciana amarilla, eneldo ursino, milenrama, regaliz de los Alpes, etc. La producción forrajera se basa esencialmente en la explotación de los pastos permanentes, ricos en plantas florales, que representan al menos el 90 % del pastizal de las explotaciones.

Factores humanos

Factores humanos

El «Saint-Nectaire» se fabrica en la región de Monts Dore desde hace varios siglos. Su nombre aparece en la gastronomía en el siglo XVII. Citado en numerosas obras (especialmente en 1786 y 1787), su producción se desarrolló en el siglo XIX, y posteriormente en el siglo XX, en pequeñas granjas de montaña con pequeños rebaños, convirtiéndose en patrimonio de las granjeras y donde se instala un conocimiento de elaboración. Tradicionalmente, los fabricantes maduraban muy raramente sus quesos y tenían por costumbre llevarlos frescos a los numerosos mercados de la zona. Los afinadores especializados de Puy-de-Dôme y de Cantal, que disponían de instalaciones adaptadas y de conocimientos técnicos en la materia, les compraban su producción para madurarlos cerca de los centros de consumo. Esta tradición se ha mantenido hasta nuestros días, si bien ahora se organiza la recogida del queso fresco directamente en los locales de producción.

El reconocimiento del «Saint-Nectaire» como denominación de origen data de una sentencia del Tribunal de Issoire en 1955.

La alimentación de las vacas lecheras que producen la leche destinada a la fabricación del «Saint-Nectaire» se basa en los recursos citados en el apartado «Factores naturales». De hecho la ración de base está compuesta exclusivamente de hierba y el pastoreo es obligatorio durante una parte del año. El recurso a la alimentación complementaria es limitado.

La fase de maduración también constituye una etapa importante en la obtención del «Saint-Nectaire», ya que los afinadores poseen una pericia esencial en los cuidados aportados a los quesos. Estos últimos son lavados varias veces y luego frotados y volteados regularmente para desarrollar su corteza.

5.2.   Carácter específico del producto

Carácter específico del producto

El «Saint-Nectaire» es un queso de leche de vaca, de pasta prensada no cocida. Se presenta en forma de cilindro con una ligera curvatura lateral, un diámetro máximo de 24 cm y una altura máxima de 5,5 cm, lo que representa un tamaño modesto respecto a otros quesos procedentes de regiones de montaña. Presenta una corteza con mohos lisos blancos, marrones o grises, pudiendo dejar aparecer un fondo de color crema a anaranjado, con posible presencia de flores amarillas y/o rojas. El sabor es franco, ligeramente salado, con sabores lácticos variados (leche fresca, nata, mantequilla) y aromas de ambiente de maduración (cámara de maduración, paja de maduración, tierra o sotobosque), todo ello a menudo realzado con una sutil tonalidad de avellana.

5.3.   Relación causal entre la zona geográfica y la calidad o las características del producto (en el caso de las DOP) o una cualidad específica, la reputación u otras características del producto (en el caso de las IGP)

Relación causal entre la zona geográfica y la calidad o las características del producto (en el caso de las DOP) o una cualidad específica, la reputación u otras características del producto (en el caso de las IGP)

La zona geográfica corresponde a un territorio donde siempre han tenido lugar las diferentes etapas de la elaboración del «Saint-Nectaire». Para producir la leche y elaborar el «Saint-Nectaire» deben reunirse algunos factores tanto naturales, de altitud de los pastos y de flora, como humanos.

La zona de suelo volcánico favorece la presencia de pastos permanentes donde la flora es abundante y perfumada. La frecuencia de las lluvias empujadas por los vientos del oeste, que dominan en esta zona elevada, permite un riego casi continuo de los pastos, lo que aumenta su riqueza. Debido a esta diversidad botánica, numerosos compuestos aromáticos están presentes en las flores (terpenos por ejemplo) y son asimilados por las vacas que se alimentan de los forrajes de estas praderas.

Estos factores, asociados al conocimiento de elaboración y a los cuidados aportados al «Saint-Nectaire» durante la maduración, le confieren sabores lácticos variados (leche fresca, nata, mantequilla) y aromas de ambiente de maduración (cámara de maduración, paja de maduración, tierra o sotobosque), todo ello a menudo realzado con una sutil tonalidad de avellana.

Los cuidados de los afinadores al «Saint-Nectaire» determinan, además, el desarrollo de su corteza florida, que oscila del blanco grisáceo al marrón anaranjado.

El tamaño del «Saint-Nectaire» está vinculado a su historia. Convenía tanto a las explotaciones con rebaños de pequeño tamaño (algunas vacas), como a las explotaciones más grandes que buscaban aprovechar su producción láctea de invierno relativamente limitada, mientras que su producción de verano, más abundante estaba destinada a la fabricación del «Fourme de Cantal».

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

[Artículo 5, apartado 7, del Reglamento (CE) no 510/2006 (4)]

o

4

https://www.inao.gouv.fr/fichier/CDCSaintNectaire.pdf

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(1)  DO L 343 de 14.12.2012, p. 1.

1

(2)  DO L 93 de 31.3.2006, p. 12. Sustituido por el Reglamento (UE) no 1151/2012.

2

o

(3)  Sustituido por el Reglamento (UE) no 1151/2012.

3

o

(4)  Véase la nota 3.

4

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| 29.1.2015 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 29/13 |
| --- | --- | --- | --- |

29.1.2015

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 29/13

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Publicación de una solicitud de modificación con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

(2015/C 29/07)

La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud de modificación, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo (1).

SOLICITUD DE MODIFICACIÓN

REGLAMENTO (CE) No 510/2006 DEL CONSEJO

sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios
   (2)

SOLICITUD DE MODIFICACIÓN DE CONFORMIDAD CON EL ARTÍCULO 9

«WELSH BEEF»

No CE: UK-PGI-0205-01136 — 30.7.2013

IGP ( X ) DOP ( )

1.   Apartado del pliego de condiciones afectado por la modificación

—

—

—

—

—

—

—

—

—

2.   Tipo de modificación

—

—

—

—

3.   Modificaciones

Hybu Cig Cymru-Meat Promotion Wales (HCC) es la organización del sector responsable del desarrollo, la promoción y la comercialización de la carne roja galesa. HCC tiene la responsabilidad legal de actuar como guardián de la indicación geográfica protegida «Welsh Beef».

Las modificaciones propuestas tienen por objeto cambiar la edad del ganado vacuno en el momento del sacrificio, con el fin de incluir a animales más jóvenes.

Se propone la modificación del pliego de condiciones para redefinir la franja de edad de sacrificio del ganado vacuno que puede beneficiarse de la IGP «Welsh Beef». La franja de edad que se define en el actual pliego de condiciones se considera demasiado preceptiva, ya que impide beneficiarse de la IGP a los bovinos más jóvenes (que cumplen el pliego de condiciones en todos los demás aspectos). La modificación propuesta tiene por objeto cambiar la edad mínima del ganado vacuno que puede beneficiarse de la IGP «Welsh Beef»; todos los demás requisitos del pliego de condiciones se mantienen sin cambios. Con el fin de garantizar la continuidad del suministro de «Welsh Beef» de calidad, reflejar el cambio en las influencias del mercado y repercutir de forma positiva en el medio ambiente, se propone que el límite inferior de la franja de edad pase de 24 a 12 meses, lo que permitirá a los animales más jóvenes beneficiarse de la indicación, evitando al mismo tiempo cualquier solapamiento con los productos comercializados como carne de ternera.

La modificación propuesta tiene por objeto añadir el texto siguiente a la descripción del producto y el método de producción del pliego de condiciones registrado:

«Las reses son sacrificadas cuando tienen entre 12 y 48 meses de edad y no deben haberse reproducido».

Esta modificación del pliego de condiciones:

| — | Tiene un impacto positivo sobre la palatabilidad de la carne «Welsh Beef»
  Se ha realizado un considerable trabajo de investigación sobre la relación entre la edad en el momento del sacrificio y la palatabilidad; la conclusión general es que la carne de los animales más jóvenes es más tierna que la de los animales de más edad, debido a las cualidades del colágeno de la carne.
  Por lo tanto, la modificación del pliego de condiciones de la carne «Welsh Beef» en lo que respecta a la edad en el momento del sacrificio, a fin de que animales más jóvenes puedan beneficiarse de la indicación, va a repercutir positivamente en su palatabilidad. |
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Tiene un impacto positivo sobre la palatabilidad de la carne «Welsh Beef»

Se ha realizado un considerable trabajo de investigación sobre la relación entre la edad en el momento del sacrificio y la palatabilidad; la conclusión general es que la carne de los animales más jóvenes es más tierna que la de los animales de más edad, debido a las cualidades del colágeno de la carne.

Por lo tanto, la modificación del pliego de condiciones de la carne «Welsh Beef» en lo que respecta a la edad en el momento del sacrificio, a fin de que animales más jóvenes puedan beneficiarse de la indicación, va a repercutir positivamente en su palatabilidad.

| — | Tiene un impacto positivo sobre la huella ambiental de la carne «Welsh Beef»
  Un importante factor que contribuye a la reducción de las emisiones de gases de efecto invernadero procedentes de bovinos, es finalizar la cría (y sacrificar) el ganado más pronto. Si disminuye el número de días hasta el sacrificio del animal, este produce menos metano en sus procesos normales de digestión, lo que da lugar a una reducción de las emisiones de gases de efecto invernadero.
  Por lo tanto, la modificación del pliego de condiciones de la carne «Welsh Beef» en lo que respecta a la edad en el momento del sacrificio, a fin de que animales más jóvenes puedan beneficiarse de la indicación, va a repercutir positivamente en huella ambiental de esta carne. |
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Tiene un impacto positivo sobre la huella ambiental de la carne «Welsh Beef»

Un importante factor que contribuye a la reducción de las emisiones de gases de efecto invernadero procedentes de bovinos, es finalizar la cría (y sacrificar) el ganado más pronto. Si disminuye el número de días hasta el sacrificio del animal, este produce menos metano en sus procesos normales de digestión, lo que da lugar a una reducción de las emisiones de gases de efecto invernadero.

Por lo tanto, la modificación del pliego de condiciones de la carne «Welsh Beef» en lo que respecta a la edad en el momento del sacrificio, a fin de que animales más jóvenes puedan beneficiarse de la indicación, va a repercutir positivamente en huella ambiental de esta carne.

| — | Responde a la creciente demanda de la carne de calidad «Welsh Beef» por parte de los consumidores, los minoristas y el mercado de exportación
  La investigación muestra claramente que, con la carne de vacuno producida a partir de animales de menos de 24 meses de edad, se genera una relación positiva entre la consistencia tierna de la carne y la experiencia gastronómica de los consumidores. Como tal, en respuesta a las exigencias del mercado, en Gales la carne de vacuno se produce de manera más eficiente y los animales se sacrifican a una edad más temprana a fin de garantizar que la carne «Welsh Beef» sea un producto de calidad, con buen sabor y consistencia tierna.
  Por lo tanto, la modificación del pliego de condiciones en lo que respecta a la edad en el momento del sacrificio, a fin de que animales más jóvenes puedan beneficiarse de la indicación, responde a la creciente demanda por parte de los consumidores de la carne de calidad «Welsh Beef». |
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—

Responde a la creciente demanda de la carne de calidad «Welsh Beef» por parte de los consumidores, los minoristas y el mercado de exportación

La investigación muestra claramente que, con la carne de vacuno producida a partir de animales de menos de 24 meses de edad, se genera una relación positiva entre la consistencia tierna de la carne y la experiencia gastronómica de los consumidores. Como tal, en respuesta a las exigencias del mercado, en Gales la carne de vacuno se produce de manera más eficiente y los animales se sacrifican a una edad más temprana a fin de garantizar que la carne «Welsh Beef» sea un producto de calidad, con buen sabor y consistencia tierna.

Por lo tanto, la modificación del pliego de condiciones en lo que respecta a la edad en el momento del sacrificio, a fin de que animales más jóvenes puedan beneficiarse de la indicación, responde a la creciente demanda por parte de los consumidores de la carne de calidad «Welsh Beef».

Los hábitos de compra de múltiples minoristas (que en 2011 representaron aproximadamente el 90 % de las ventas de carne roja en Gran Bretaña) han evolucionado, prefiriéndose bovinos de menos edad. Las actuales políticas de aprovisionamiento de productos de carne de vacuno de primera calidad de los siete principales minoristas del Reino Unido coinciden en la exigencia de que los bovinos se sacrifiquen con menos de 30 meses de edad, y el más importante de estos minoristas exige, para su gama de primera calidad, que se sacrifiquen animales de menos de 24 meses. Se espera que esta tendencia a abastecerse de bovinos más jóvenes se mantenga entre los minoristas, ya que su objetivo se centra cada vez más en satisfacer la demanda por parte de los consumidores de carne de vacuno de gran palatabilidad y respetuosa del medio ambiente.

Otras modificaciones:

Cambios en los datos del organismo de inspección: esos datos son necesarios para actualizar la información sobre el organismo de inspección designado para la IGP «Welsh Beef».

Se han añadido los datos sobre el organismo de inspección pertinente y sustituyen a los del organismo anteriormente designado.

DOCUMENTO ÚNICO

REGLAMENTO (CE) No 510/2006 DEL CONSEJO

REGLAMENTO (CE) No

sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios
   (3)

sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios

3

«WELSCH BEEF»

«WELSCH BEEF»

No CE: UK-PGI-0205-01136 — 30.7.2013

No

IGP ( X ) DOP ( )

IGP ( X ) DOP ( )

1.   Denominación

Denominación

«Welsh Beef»

2.   Estado miembro o Tercer país

Estado miembro o Tercer país

Reino Unido

3.   Descripción del producto agrícola o alimenticio

Descripción del producto agrícola o alimenticio

3.1.   Tipo de producto

Tipo de producto

Clase 1.1. Carne fresca (y despojos)

3.2.   Descripción del producto que se designa con la denominación indicada en el punto 1

Descripción del producto que se designa con la denominación indicada en el punto 1

«Welsh Beef» es el nombre dado a las canales o cortes de carne procedentes de ganado vacuno de primera calidad (ganado vacuno que no se haya reproducido), nacido y criado en Gales. Los productores de «Welsh Beef» se marcan como objetivo una clasificación de canales con una conformación R o superior y con un contenido de materia grasa 4L o inferior. Véase el cuadro a continuación.

Escala de clasificación de canales EUROP para la carne «Welsh Beef»

| | Clases de estado de engrasamiento |
| --- | --- |
| 1 | 2 | 3 | 4L | 4H | 5L | 5H |
| Conformación | E | x | x | x | x | | | |
| U+ | x | x | x | x | | | |
| -O | x | x | x | x | | | |
| R | x | x | x | x | | | |
| O+ | | | | | | | |
| -O | | | | | | | |
| P+ | | | | | | | |
| -P | | | | | | | |

Clases de estado de engrasamiento

1

2

3

4L

4H

5L

5H

Conformación

E

x

x

x

x

U+

x

x

x

x

-O

x

x

x

x

R

x

x

x

x

O+

-O

P+

-P

Históricamente, las razas tradicionales de ganado vacuno de Gales han sido de forma predominante Welsh Black y Hereford. En la actualidad estas razas siguen constituyendo la base de la industria de carne de vacuno de Gales. La carne «Welsh Beef» procede de las razas tradicionales de Gales, cruzadas entre sí o con cualquier otra raza reconocida.

Welsh Black

Hereford

Las reses son sacrificadas cuando tienen entre 12 y 48 meses de edad y no deben haberse reproducido. El ganado vacuno se sacrifica y se transforma en mataderos/salas de despiece autorizados con arreglo al programa de verificación de Hybu Cig Cymru — Meat Promotion Wales (HCC) para asegurar la protección de la indicación geográfica «Welsh Beef» y su integridad. Ese programa garantiza que toda la carne de vacuno con la indicación «Welsh Beef» cumple el pliego de condiciones. Todos los mataderos y salas de despiece que deseen utilizar la denominación «Welsh Beef» tienen que acreditar anualmente ante el organismo de inspección nombrado por la HCC que la carne de vacuno cumple el pliego de condiciones de la indicación geográfica protegida (IGP) y que sus instalaciones se ajustan a las directrices sobre mejores prácticas. La HCC también efectúa controles aleatorios para verificar que los mataderos/salas de despiece están autorizados y pueden hacer uso de la indicación geográfica protegida «Welsh Beef».

Hybu Cig Cymru — Meat Promotion Wales

Tras el sacrificio y el faenado, la carne de vacuno puede comercializarse como canal entera, media canal, cuartos de canal (trasero/delantero) o en cortes de carne de vacuno (incluyendo carne picada).

Los perfiles de la carne son, en general, convexos, con muy buen desarrollo muscular, una espalda ancha y gruesa, con un hombro bien redondeado. Sólidos al tacto, con una textura suelta y consistente, los músculos bien desarrollados presentan generalmente un color rojo intenso y una grasa de color blanco amarillento. En general, la carne de animales más jóvenes es más tierna que la de animales de mayor edad, debido a las cualidades del colágeno de la carne. La carne presenta habitualmente un aspecto entreverado.

3.3.   Materias primas (únicamente en el caso de los productos transformados)

Materias primas (únicamente en el caso de los productos transformados)

—

3.4.   Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal)

Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal)

El ganado vacuno se cría con métodos extensivos en pastos de la zona geográfica de acuerdo con las prácticas tradicionales de cría del ganado vacuno en Gales.

En los casos en que se utilizan piensos para complementar el pasto, estos procederán de la zona geográfica, siempre que sea posible.

3.5.   Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

Cada productor controla su propio rebaño de ganado vacuno que se cría con métodos extensivos en los pastos naturales. Los animales se venden al peso a los mataderos o en los mercados de ganado. La carne debe proceder de bovinos nacidos y criados en Gales, y sacrificados y transformados en mataderos/salas de despiece autorizados con arreglo al programa de verificación de Hybu Cig Cymru (HCC). Los animales se sacrifican y faenan en el matadero con arreglo a especificaciones del sector reconocidas o a las exigencias de la legislación o del cliente.

Hybu Cig Cymru

Los mataderos y las salas de despiece que pueden acogerse a la homologación de Hybu Cig Cymru (HCC) no se limitan a la zona geográfica definida (Gales).

Hybu Cig Cymru

En todas las fases del proceso de producción se mantienen registros para garantizar la trazabilidad del producto. En los mataderos se registra el número y la fecha de sacrificio, los datos relativos a la clasificación y al peso de la canal en frío. Esta información se adjunta en una etiqueta a la canal y puede ser inspeccionada por HCC.

3.6.   Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc.

Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc.

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3.7.   Normas especiales sobre el etiquetado

Normas especiales sobre el etiquetado

La indicación geográfica «Welsh Beef» debe figurar en las canales, partes de canales o cortes en combinación con la marca registrada HCC para el «Welsh Beef» y el símbolo de la indicación geográfica protegida (IGP).

4.   Descripción sucinta de la zona geográfica

Descripción sucinta de la zona geográfica

Todo el territorio de Gales.

5.   Vínculo con la zona geográfica

Vínculo con la zona geográfica

5.1.   Carácter específico de la zona geográfica

Carácter específico de la zona geográfica

La cría de ganado vacuno en Gales está ampliamente documentada por su importancia desde la época de los celtas, los romanos y los normandos hasta nuestros días. En algunas obras de Hewitt, como «The Drovers», «Roads of Wales» y «Medieval Wales», se encuentran numerosas referencias históricas a la producción de ganado vacuno en Gales.

Una característica distintiva del «Welsh Beef» es que el ganado se alimenta de los pastos naturales de Gales, abundantes gracias al clima húmedo y templado y a la topografía de este territorio.

Gales tiene un litoral de 1 200 km de longitud y hacia el interior el paisaje se eleva formando un conjunto impresionante en el que se funden montañas, colinas, valles y lagos. Favorecido por las elevadas precipitaciones, Gales está perfectamente adaptado a la producción de pastos naturales. Este extenso tapiz esmeralda, tejido acre tras acre por hierba frondosa, combinada con brezos y hierbas silvestres aromáticas autóctonas, contribuye al sabor característico de la carne «Welsh Beef».

5.2.   Carácter específico del producto

Carácter específico del producto

Solo pueden llevar la marca «Welsh Beef» los bovinos nacidos y criados en Gales, vinculando así el producto directamente a la zona geográfica donde se produce.

A fin de asegurar al consumidor una calidad constante, el ganado debe ser de primera calidad (ganado que no se haya reproducido) y debe ser sacrificado con una edad de entre 12 y 48 meses. Los productores de «Welsh Beef» se marcan como objetivo una clasificación de canales con una conformación R o superior y con un contenido de grasa 4L o inferior.

La influencia de las razas tradicionales que siguen constituyendo la base de la industria de la carne de vacuno de Gales, de las que procede la carne «Welsh Beef», explica sus peculiares características.

La carne debe obtenerse de bovinos sacrificados y transformados en mataderos/salas de despiece homologados. Los animales se sacrifican y faenan en el matadero con arreglo a especificaciones del sector reconocidas o a las exigencias de la legislación o del cliente.

5.3.   Relación causal entre la zona geográfica y la calidad o las características del producto (en el caso de las DOP) o la calidad, la reputación u otras características específicas del producto (en el caso de las IGP)

Relación causal entre la zona geográfica y la calidad o las características del producto (en el caso de las DOP) o la calidad, la reputación u otras características específicas del producto (en el caso de las IGP)

Este producto ofrece una serie de ventajas competitivas. Las razas tradicionales se crían en un entorno idóneo, utilizando técnicas ganaderas tradicionales de probada fiabilidad, complementadas con métodos de selección contemporáneos, lo cual le da el carácter único que distingue a la carne «Welsh Beef».

Año tras año, generación tras generación, los singulares métodos de cría y de gestión de pastos de los ganaderos galeses se han venido practicando en todo el país, sobre todo en pequeñas explotaciones familiares, aprovechando el paisaje natural para producir animales de primera calidad. A lo largo de los siglos, su dedicación y laboriosidad ha dado lugar constantemente a un alto nivel de calidad de la producción, de la manera más eficiente y respetuosa del medio ambiente, conformando, al mismo tiempo, el paisaje, la cultura y la identidad de Gales.

Por lo general, las granjas de la región son familiares, con una explotación mixta de ganado ovino y bovino. Las explotaciones en Gales son, por término medio, más pequeñas que en el Reino Unido en su conjunto. El menor tamaño medio de las explotaciones se refleja en el menor tamaño de los rebaños para producción de carne de vacuno, así como en la estructura de la mano de obra. La destreza en la cría de ganado de los productores de Gales se ha transmitido de una generación a otra. Cada productor controla su propio rebaño de animales de carne, que son criados con métodos extensivos en pastos naturales. Los animales se venden al peso a los mataderos o en los mercados de ganado. En todas las fases del proceso de producción se mantienen registros para garantizar la trazabilidad del producto.

La producción y el uso de pastos de manera eficiente son cruciales para la buena marcha de la producción de «Welsh Beef». Los prados temporales de muchas comarcas de Gales están salpicados de brezos y hierbas silvestres aromáticas, todo lo cual contribuye a las características distintivas de la carne «Welsh Beef». La destreza en la gestión de los pastizales por parte de los ganaderos galeses se reconoce en todo el mundo, y reciben frecuentemente premios por su gestión de los pastos.

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

[Artículo 5, apartado 7, del Reglamento (CE) no 510/2006 (4)]

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El actual pliego de condiciones de la IGP «Welsh Beef» puede consultarse en:

https://www.gov.uk/government/uploads/system/uploads/attachment_data/file/278748/welsh-beef-pgi.pdf

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(1)  DO L 343 de 14.12.2012, p. 1.

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(2)  DO L 93 de 31.3.2006, p. 12. Sustituido por el Reglamento (UE) no 1151/2012.

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(3)  Sustituido por el Reglamento (UE) no 1151/2012.

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(4)  Véase la nota 3.

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