# Gazzetta ufficiale C 422/2014

| | ISSN 1977-0944 |
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| Gazzetta ufficiale
  dell'Unione europea | C 422 |
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| Edizione in lingua italiana | Comunicazioni e informazioni | 57° anno25 novembre 2014 |

ISSN 1977-0944

Gazzetta ufficiale

dell'Unione europea

C 422

Edizione in lingua italiana

Comunicazioni e informazioni

57° anno25 novembre 2014

---

| Numero d'informazione | Sommario | pagina |
| --- | --- | --- |
| | IV   Informazioni |
| | INFORMAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA |
| | Commissione europea |
| 2014/C 422/01 | Tassi di cambio dell'euro | 1 |
| | INFORMAZIONI PROVENIENTI DAGLI STATI MEMBRI |
| 2014/C 422/02 | Informazioni comunicate dagli Stati membri riguardo alla chiusura delle attività di pesca | 2 |

Numero d'informazione

Sommario

pagina

IV   Informazioni

INFORMAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA

Commissione europea

2014/C 422/01

Tassi di cambio dell'euro

1

INFORMAZIONI PROVENIENTI DAGLI STATI MEMBRI

2014/C 422/02

Informazioni comunicate dagli Stati membri riguardo alla chiusura delle attività di pesca

2

| | V   Avvisi |
| --- | --- |
| | PROCEDIMENTI RELATIVI ALL'ATTUAZIONE DELLA POLITICA DELLA CONCORRENZA |
| | Commissione europea |
| 2014/C 422/03 | Notifica preventiva di concentrazione (Caso M.7458 — IBM/INF Business of Deutsche Lufthansa) (
  1
  ) | 3 |
| | ALTRI ATTI |
| | Commissione europea |
| 2014/C 422/04 | Pubblicazione di una domanda di registrazione ai sensi dell'articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari | 4 |
| 2014/C 422/05 | Pubblicazione di una domanda di registrazione ai sensi dell’articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari | 8 |

V   Avvisi

PROCEDIMENTI RELATIVI ALL'ATTUAZIONE DELLA POLITICA DELLA CONCORRENZA

Commissione europea

2014/C 422/03

Notifica preventiva di concentrazione (Caso M.7458 — IBM/INF Business of Deutsche Lufthansa) (
  1
  )

1

3

ALTRI ATTI

Commissione europea

2014/C 422/04

Pubblicazione di una domanda di registrazione ai sensi dell'articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

4

2014/C 422/05

Pubblicazione di una domanda di registrazione ai sensi dell’articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

8

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| | (1)   Testo rilevante ai fini del SEE |

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(1)   Testo rilevante ai fini del SEE

1

| IT | |
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IT

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IV Informazioni

INFORMAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA

Commissione europea

| 25.11.2014 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 422/1 |
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25.11.2014

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 422/1

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Tassi di cambio dell'euro (1)

24 novembre 2014

2014/C 422/01

1 euro =

| | Moneta | Tasso di cambio |
| --- | --- | --- |
| USD | dollari USA | 1,2410 |
| JPY | yen giapponesi | 146,82 |
| DKK | corone danesi | 7,4400 |
| GBP | sterline inglesi | 0,79160 |
| SEK | corone svedesi | 9,2396 |
| CHF | franchi svizzeri | 1,2027 |
| ISK | corone islandesi | |
| NOK | corone norvegesi | 8,4070 |
| BGN | lev bulgari | 1,9558 |
| CZK | corone ceche | 27,592 |
| HUF | fiorini ungheresi | 304,76 |
| LTL | litas lituani | 3,4528 |
| PLN | zloty polacchi | 4,1943 |
| RON | leu rumeni | 4,4313 |
| TRY | lire turche | 2,7649 |
| AUD | dollari australiani | 1,4387 |
| CAD | dollari canadesi | 1,3961 |
| HKD | dollari di Hong Kong | 9,6262 |
| NZD | dollari neozelandesi | 1,5772 |
| SGD | dollari di Singapore | 1,6179 |
| KRW | won sudcoreani | 1 385,46 |
| ZAR | rand sudafricani | 13,6398 |
| CNY | renminbi Yuan cinese | 7,6212 |
| HRK | kuna croata | 7,6710 |
| IDR | rupia indonesiana | 15 067,59 |
| MYR | ringgit malese | 4,1618 |
| PHP | peso filippino | 55,817 |
| RUB | rublo russo | 55,9150 |
| THB | baht thailandese | 40,737 |
| BRL | real brasiliano | 3,1419 |
| MXN | peso messicano | 16,9047 |
| INR | rupia indiana | 76,8291 |

Moneta

Tasso di cambio

USD

dollari USA

1,2410

JPY

yen giapponesi

146,82

DKK

corone danesi

7,4400

GBP

sterline inglesi

0,79160

SEK

corone svedesi

9,2396

CHF

franchi svizzeri

1,2027

ISK

corone islandesi

NOK

corone norvegesi

8,4070

BGN

lev bulgari

1,9558

CZK

corone ceche

27,592

HUF

fiorini ungheresi

304,76

LTL

litas lituani

3,4528

PLN

zloty polacchi

4,1943

RON

leu rumeni

4,4313

TRY

lire turche

2,7649

AUD

dollari australiani

1,4387

CAD

dollari canadesi

1,3961

HKD

dollari di Hong Kong

9,6262

NZD

dollari neozelandesi

1,5772

SGD

dollari di Singapore

1,6179

KRW

won sudcoreani

1 385,46

ZAR

rand sudafricani

13,6398

CNY

renminbi Yuan cinese

7,6212

HRK

kuna croata

7,6710

IDR

rupia indonesiana

15 067,59

MYR

ringgit malese

4,1618

PHP

peso filippino

55,817

RUB

rublo russo

55,9150

THB

baht thailandese

40,737

BRL

real brasiliano

3,1419

MXN

peso messicano

16,9047

INR

rupia indiana

76,8291

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(1)  Fonte: tassi di cambio di riferimento pubblicati dalla Banca centrale europea.

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INFORMAZIONI PROVENIENTI DAGLI STATI MEMBRI

| 25.11.2014 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 422/2 |
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25.11.2014

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 422/2

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Informazioni comunicate dagli Stati membri riguardo alla chiusura delle attività di pesca

2014/C 422/02

A norma dell’articolo 35, paragrafo 3, del regolamento (CE) n. 1224/2009 del Consiglio, del 20 novembre 2009, che istituisce un regime di controllo comunitario per garantire il rispetto delle norme della politica comune della pesca (1), è stata presa la decisione di chiudere le attività di pesca indicate nella seguente tabella:

| Data e ora della chiusura | 10.11.2014 |
| --- | --- |
| Durata | 10.11.2014 – 31.12.2014 |
| Stato membro | Paesi Bassi |
| Stock o gruppo di stock | SRX/2AC4-C |
| Specie | Razze (Rajiformes) |
| Zona | Acque dell’Unione delle zone IIa e IV |
| Tipo(i) di pescherecci | — |
| Numero di riferimento | 74/TQ43 |

Data e ora della chiusura

10.11.2014

Durata

10.11.2014 – 31.12.2014

Stato membro

Paesi Bassi

Stock o gruppo di stock

SRX/2AC4-C

Specie

Razze (Rajiformes)

Zona

Acque dell’Unione delle zone IIa e IV

Tipo(i) di pescherecci

—

Numero di riferimento

74/TQ43

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(1)  GU L 343 del 22.12.2009, pag. 1.

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V Avvisi

PROCEDIMENTI RELATIVI ALL'ATTUAZIONE DELLA POLITICA DELLA CONCORRENZA

Commissione europea

| 25.11.2014 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 422/3 |
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25.11.2014

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 422/3

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Notifica preventiva di concentrazione

(Caso M.7458 — IBM/INF Business of Deutsche Lufthansa)

(Testo rilevante ai fini del SEE)

2014/C 422/03

| 1. | In data 18 novembre 2014 è pervenuta alla Commissione europea la notifica di un progetto di concentrazione in conformità dell’articolo 4 del regolamento (CE) n. 139/2004 del Consiglio (1). Con tale operazione l’impresa IBM Central Holding GmbH (Germania), appartenente al gruppo International Business Machines Corporation («IBM», Stati Uniti), acquisirà, ai sensi dell’articolo 3, paragrafo 1, lettera b), del regolamento sulle concentrazioni, il controllo, mediante acquisto di quote, della società di nuova costituzione INF KG («INF», Germania), a cui Lufthansa Systems Aktiengesellschaft (controllata al 100 % di Deutsche Lufthansa Aktiengesellschaft), trasferirà, garantendo la continuità aziendale, un’attività relativa alla prestazione di certi servizi connessi alle infrastrutture informatiche alle compagnie del gruppo Lufthansa e ad altre compagnie. |
| --- | --- |

1.

In data 18 novembre 2014 è pervenuta alla Commissione europea la notifica di un progetto di concentrazione in conformità dell’articolo 4 del regolamento (CE) n. 139/2004 del Consiglio (1). Con tale operazione l’impresa IBM Central Holding GmbH (Germania), appartenente al gruppo International Business Machines Corporation («IBM», Stati Uniti), acquisirà, ai sensi dell’articolo 3, paragrafo 1, lettera b), del regolamento sulle concentrazioni, il controllo, mediante acquisto di quote, della società di nuova costituzione INF KG («INF», Germania), a cui Lufthansa Systems Aktiengesellschaft (controllata al 100 % di Deutsche Lufthansa Aktiengesellschaft), trasferirà, garantendo la continuità aziendale, un’attività relativa alla prestazione di certi servizi connessi alle infrastrutture informatiche alle compagnie del gruppo Lufthansa e ad altre compagnie.

| 2. | Le attività svolte dalle imprese interessate sono:
  —   IBM: sviluppo, produzione e commercializzazione di un’ampia varietà di soluzioni informatiche, tra cui software, sistemi (server, sistemi di memorizzazione e dispositivi) e servizi (servizi di consulenza alle imprese e servizi connessi alle infrastrutture informatiche);
  —   INF: prestazione di servizi connessi alle infrastrutture informatiche alle compagnie del gruppo Lufthansa e ad altre compagnie. |
| --- | --- |

2.

Le attività svolte dalle imprese interessate sono:

—   IBM: sviluppo, produzione e commercializzazione di un’ampia varietà di soluzioni informatiche, tra cui software, sistemi (server, sistemi di memorizzazione e dispositivi) e servizi (servizi di consulenza alle imprese e servizi connessi alle infrastrutture informatiche);

—   INF: prestazione di servizi connessi alle infrastrutture informatiche alle compagnie del gruppo Lufthansa e ad altre compagnie.

| 3. | A seguito di un esame preliminare la Commissione ritiene che la concentrazione notificata possa rientrare nel campo d’applicazione del regolamento sulle concentrazioni. Tuttavia si riserva la decisione definitiva al riguardo. |
| --- | --- |

3.

A seguito di un esame preliminare la Commissione ritiene che la concentrazione notificata possa rientrare nel campo d’applicazione del regolamento sulle concentrazioni. Tuttavia si riserva la decisione definitiva al riguardo.

| 4. | La Commissione invita i terzi interessati a presentare eventuali osservazioni sulla concentrazione proposta.
  Le osservazioni devono pervenire alla Commissione entro dieci giorni dalla data di pubblicazione della presente comunicazione. Le osservazioni possono essere trasmesse alla Commissione europea per fax (+32 22964301), per e-mail all’indirizzo COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu o per posta, indicando il riferimento M.7458 — IBM/INF Business of Deutsche Lufthansa, al seguente indirizzo:





  Commissione europea |
| --- | --- |
| Direzione generale Concorrenza |
| Protocollo Concentrazioni |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

4.

La Commissione invita i terzi interessati a presentare eventuali osservazioni sulla concentrazione proposta.

Le osservazioni devono pervenire alla Commissione entro dieci giorni dalla data di pubblicazione della presente comunicazione. Le osservazioni possono essere trasmesse alla Commissione europea per fax (+32 22964301), per e-mail all’indirizzo COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu o per posta, indicando il riferimento M.7458 — IBM/INF Business of Deutsche Lufthansa, al seguente indirizzo:

Commissione europea

Direzione generale Concorrenza

Protocollo Concentrazioni

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

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(1)  GU L 24 del 29.1.2004, pag. 1 («il regolamento sulle concentrazioni»).

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ALTRI ATTI

Commissione europea

| 25.11.2014 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 422/4 |
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25.11.2014

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 422/4

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Pubblicazione di una domanda di registrazione ai sensi dell'articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

2014/C 422/04

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla domanda di registrazione ai sensi dell'articolo 51 del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio (1).

DOCUMENTO UNICO

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d'origine dei prodotti agricoli e alimentari
   (2)

«CHOURIÇA DE SANGUE DE MELGAÇO»

N. CE: PT-PGI-0005-01010-2.7.2012

IGP ( X ) DOP ( )

1.   Nome

«Chouriça de Sangue de Melgaço»

2.   Stato membro o paese terzo

Stato membro o paese terzo

Portogallo

3.   Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

3.1.   Tipo di prodotto

Tipo di prodotto

Classe 1.2. Prodotti a base di carne (riscaldati, salati, affumicati, ecc.)

3.2.   Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1

Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1

La «Chouriça de Sangue de Melgaço» è un insaccato affumicato, prodotto a partire da ritagli di carne insanguinata, grasso e sangue di maiale.

Presenta le seguenti caratteristiche.

Esterno

Esterno

Insaccato cilindrico a forma di ferro di cavallo, di diametro compreso fra 2 e 4 cm e una lunghezza compresa fra 20 e 35 cm.

Aspetto esteriore poco rugoso, di color nero, con umidità superficiale moderata.

Interno

Interno

L'aspetto interno al taglio obliquo è di quello di una massa perfettamente soda, di aspetto pastoso, con una distribuzione irregolare della carne e del grasso, che produce tonalità diverse, a seconda della proporzione e del tipo di materie prime utilizzate.

Caratteristiche chimiche:

Caratteristiche chimiche:

| Parametro | Media | Deviazione standard | Massimo | Minimo |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| pH | 5,05 | 0,29 | 5,56 | 4,67 |
| Umidità (%) | 28,11 | 8,72 | 39,72 | 14,76 |
| Proteine (%) | 20,46 | 2,94 | 25,63 | 15,32 |
| Materia grassa (%) | 42,15 | 11,61 | 57,05 | 26,37 |
| Cloruri (in NaCl) (%) | 1,95 | 0,49 | 2,63 | 1,20 |

Parametro

Media

Deviazione standard

Massimo

Minimo

pH

5,05

0,29

5,56

4,67

Umidità (%)

28,11

8,72

39,72

14,76

Proteine (%)

20,46

2,94

25,63

15,32

Materia grassa (%)

42,15

11,61

57,05

26,37

Cloruri (in NaCl) (%)

1,95

0,49

2,63

1,20

Caratteristiche organolettiche o sensoriali

Caratteristiche organolettiche o sensoriali

Aroma: intenso, di affumicato e cipolla. Dolce.

Aroma

Consistenza: molliccia, piuttosto succulenta e molto tenera.

Consistenza

Sapore: dolciastro, moderatamente acidulo, leggermente piccante, con una lieve traccia di fumo. Risalta il sapore della cipolla.

Sapore

3.3.   Materie prime (solo per i prodotti trasformati)

Materie prime (solo per i prodotti trasformati)

La carne, il grasso e il sangue provengono da suini di razza Bísara, puri o incrociati, aventi alla macellazione un peso vivo di almeno 110 kg e un'età minima di 32 settimane.

Si utilizzano ritagli di carne insanguinata, grasso e sangue di maiale, «Vinho verde» rosso o altro vino simile, sale, aglio, cipolla, alloro, peperoncino.

Come condimenti si usano il cumino, la farina di segala, la paprica dolce e/o piccante.

Si utilizza il budello naturale dell'intestino tenue di maiale, precedentemente lavato e pulito.

La «Chouriça de Sangue de Melgaço» è affumicata mediante la combustione di legna secca e non resinosa di quercia, ginestra, betulla ed erica.

3.4.   Alimenti per animali (solo per i prodotti di origine animale)

Alimenti per animali (solo per i prodotti di origine animale)

—

3.5.   Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica delimitata

Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica delimitata

Le fasi specifiche di produzione della «Chouriça de Sangue de Melgaço» che hanno luogo nella zona geografica delimitata sono la preparazione del sangue affinché non coaguli; la scelta, il taglio, la preparazione, il condimento e la stagionatura delle carni; la preparazione, il riempimento e la chiusura del budello; l'affumicatura e la stagionatura dell'insaccato.

3.6.   Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento ecc.

Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento ecc.

—

3.7.   Norme specifiche in materia di etichettatura

Norme specifiche in materia di etichettatura

Sull'etichetta figurano obbligatoriamente la menzione «Chouriça de Sangue de Melgaço — Indicação Geográfica Protegida» e il logo della «Chouriça de Sangue de Melgaço», il cui modello figura in appresso.

Image

4.   Descrizione concisa della zona geografica delimitata

Descrizione concisa della zona geografica delimitata

La zona geografica di produzione della «Chouriça de Sangue de Melgaço» è circoscritta al comune di Melgaço comprese tutte le sue unità amministrative («freguesias»), ossia: Alvaredo; Castro Laboreiro; Chaviães; Cousso; Cristóval; Cubalhão; Fiães; Gave; Lamas de Mouro; Paços; Paderne; Parada do Monte; Penso; Prado, Remoães; Roussas, S. Paio e Vila.

freguesias

5.   Legame con la zona geografica

Legame con la zona geografica

5.1.   Specificità della zona geografica

Specificità della zona geografica

La zona geografica di produzione della «Chouriça de Sangue de Melgaço» presenta condizioni naturali per la sua produzione connesse all'altitudine, a un microclima specifico, alla legna utilizzata per l'affumicatura e alle conoscenze della popolazione locale, trasmesse di generazione di generazione.

Questa regione è situata nel nordest del Portogallo, in un anfiteatro naturale chiuso a sud dalla catena montuosa della valle del Minho e a nord dalle nervature montuose della Serra da Galiza. Il microclima locale è condizionato dai rilievi di questa cinta montuosa e si caratterizza per un clima di tipo continentale, con inverni lunghi, freddi e secchi nonché estati calde e brevi. La temperatura media minima non supera 11 °C. L'altitudine di questa regione si aggira intorno a 1 300 m.

Condizioni edafoclimatiche specifiche danno luogo a una comunità vegetale particolare, le specie vegetali tipiche del microclima di Melgaço sono la quercia (Quercus), la betulla (Betula celtiberica) e la ginestra (Cytisus spp e Genista spp), mentre un altro tipo di ginestra (Cytisus baeticus) e l'erica (Erica) sono specie autoctone di questa regione.

Quercus

Betula celtiberica

Cytisus

Genista

Cytisus baeticus

Erica

L'allevamento del maiale a Melgaço risale a tempi immemori e deriva dalla pratica dall'agricoltura di sussistenza della regione.

5.2.   Specificità del prodotto

Specificità del prodotto

Si tratta di un insaccato che si distingue dagli altri prodotti della stessa categoria per l'aggiunta di sangue di maiale, «Vinho verde» rosso o altro vino simile e cipolla. Il sangue è utilizzato come legante dei pezzi di carne insanguinata e del grasso, per conferire la consistenza molliccia e il colore scuro, mentre la cipolla e l'affumicatura conferiscono un sapore intenso.

Altre caratteristiche salienti della «Chouriça de Sangue de Melgaço» sono la preparazione del sangue con anticoagulanti naturali («Vinho verde» rosso o altro vino simile) o il suo aspetto al taglio, la massa perfettamente soda, l'aspetto pastoso, con una distribuzione irregolare della carne e del grasso, una consistenza molliccia e la colorazione scura, l'aspetto esteriore poco rugoso, di color nero, con umidità superficiale moderata e l'insaccatura esclusivamente in budello di maiale.

5.3.   Legame causale fra la zona geografica e la qualità o le caratteristiche del prodotto (per le DOP) o una qualità specifica, la reputazione o altre caratteristiche del prodotto (per le IGP)

Legame causale fra la zona geografica e la qualità o le caratteristiche del prodotto (per le DOP) o una qualità specifica, la reputazione o altre caratteristiche del prodotto (per le IGP)

Per lungo tempo Melgaço è stata un'enclave di difficile accesso. Fu questo isolamento a consentire che le tradizioni legate al maiale e al suo allevamento nonché alla macellazione effettuata all'inizio dell'inverno, aguzzassero l'ingegno e l'abilità della popolazione locale per quanto riguarda la trasformazione e la conservazione delle carni, grazie a metodi naturali adeguati all'ambiente, in particolare per quanto concerne l'utilizzo efficace delle parti più deperibili del maiale e del sangue, il trattamento a freddo, l'affumicatura e la tecnica della «sorça» (maturazione).

enclave

La preparazione di questo insaccato nel comune di Melgaço dipende in effetti dalle condizioni ambientali e climatiche della zona e dalle conoscenze trasmesse di generazione in generazione fino ai giorni nostri.

La capacità di tagliare in pezzi molto piccoli (2-3 cm) i ritagli di carne insanguinata e di grasso contribuisce all'aspetto interiore al taglio (ripieno perfettamente sodo, con una distribuzione irregolare della carne e del grasso) e alla forma a ferro di cavallo, poiché permette la curvatura del budello ripieno.

La tecnica della «sorça» consiste nel condire la carne con ingredienti naturali («Vinho verde» rosso o altro vino simile, sale, aglio, cipolla in proporzione superiore a quella dell'aglio, dell'alloro e del peperoncino) e lasciarla riposare fino a un massimo di tre giorni in ambienti freschi, a una temperatura che non può superare 11 °C e che viene misurata due volte al giorno. Questa tecnica si basa sulla miscela corretta, in proporzioni opportune, dei ritagli di carne insanguinata e di grasso, con il sangue e gli altri ingredienti naturali, fra cui spicca chiaramente la cipolla utilizzata nel ripieno in grandi quantità e coi tempi adeguati. Il risultato di questa tecnica è un ripieno che evidentemente, dopo la stagionatura, conferisce alla «Chouriça de Sangue de Melgaço» il suo sapore dolciastro e l'acidità moderata, lievemente piccante, ove risalta il sapore intenso della cipolla.

L'utilizzo dell'intestino tenue, il processo naturale di preparazione dello stesso e il compattamento del ripieno durante l'operazione di riempimento conferiscono al prodotto la sua consistenza e il suo aspetto esteriore distinti.

Un'altra tecnica sviluppata dalle popolazioni locali è il trattamento per affumicatura che consiste nell'esporre per circa 10-15 giorni la «Chouriça de Sangue de Melgaço» all'azione del fumo generato dalla combustione lenta di legna secca e non resinosa, in cui si sviluppano poche fiamme e molto fumo; questa tecnica utilizza le abbondanti specie vegetali originarie della zona geografica, che conferiscono l'aroma intenso e la lieve traccia di fumo. Le conoscenze della popolazione locale in merito ai tempi esatti di esposizione del prodotto all'affumicatura, necessari per acquisire la traccia di fumo che lo distingue dagli altri prodotti, sono intimamente legate al grado di disidratazione della legna e alla quantità di fumo sprigionato dalla sua combustione.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare

[Articolo 5, paragrafo 7, del regolamento (CE) n. 510/2006 (3)]

3

http://www.dgadr.pt/images/docs/val/dop_igp_etg/Valor/CE_chourica_sangue_Melgaco_IG.pdf

---

(1)  GU L 343 del 14.12.2012, pag. 1.

1

(2)  GU L 93 del 31.3.2006 pag. 12. Sostituito dal regolamento (UE) n. 1151/2012.

2

(3)  Cfr. nota 2.

3

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| 25.11.2014 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 422/8 |
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25.11.2014

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 422/8

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Pubblicazione di una domanda di registrazione ai sensi dell’articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

2014/C 422/05

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla domanda di registrazione ai sensi dell’articolo 51 del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio (1).

DOCUMENTO UNICO

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d’origine dei prodotti agricoli e alimentari
   (2)

«SALPICÃO DE MELGAÇO»

N. CE: PT-PGI-0005-01012-2.7.2012

IGP ( X ) DOP ( )

1.   Nome

«Salpicão de Melgaço»

2.   Stato membro o paese terzo

Stato membro o paese terzo

Portogallo

3.   Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

3.1.   Tipo di prodotto

Tipo di prodotto

Classe 1.2. Prodotti a base di carne (riscaldati, salati, affumicati ecc.)

3.2.   Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1

Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1

Il «Salpicão de Melgaço» è un insaccato affumicato ottenuto da carne di lombo, filetto, prosciutti e spalle di suino.

Presenta le seguenti caratteristiche.

Caratteristiche esterne

Caratteristiche esterne

Forma diritta, cilindrica, di color marrone, con un diametro compreso tra 4 e 8 cm e una lunghezza compresa tra 14 e 22 cm. Viene utilizzato il budello dell’intestino crasso del maiale, legato con un doppio nodo all’estremità (al rovescio) e successivamente rivoltato. Dopo l’insaccatura vengono ancora legati due o tre nodi semplici.

Caratteristiche interne

Caratteristiche interne

Al taglio obliquo presenta carne ben legata, di colore scuro e intenso, leggermente marmorizzato.

Caratteristiche chimiche:

Caratteristiche chimiche:

| Parametro | Media | Deviazione standard | Massimo | Minimo |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| pH | 5,69 | 0,24 | 6,30 | 5,39 |
| Umidità (%) | 35,95 | 7,13 | 47,94 | 25,70 |
| Proteine (%) | 38,80 | 4,55 | 45,90 | 27,57 |
| Materia grassa (%) | 19,57 | 6,45 | 37,29 | 7,32 |
| Cloruri (NaCl) (%) | 2,88 | 0,81 | 4,87 | 1,09 |

Parametro

Media

Deviazione standard

Massimo

Minimo

pH

5,69

0,24

6,30

5,39

Umidità (%)

35,95

7,13

47,94

25,70

Proteine (%)

38,80

4,55

45,90

27,57

Materia grassa (%)

19,57

6,45

37,29

7,32

Cloruri (NaCl) (%)

2,88

0,81

4,87

1,09

Caratteristiche sensoriali o organolettiche

Caratteristiche sensoriali o organolettiche

Si tratta di un insaccato con aroma intenso di fumo e sapore caratteristico, dal gusto poco dolce, leggermente acido e piccante e moderatamente salato e affumicato.

La consistenza è abbastanza compatta e tenera e moderatamente succulenta.

3.3.   Materie prime (solo per i prodotti trasformati)

Materie prime (solo per i prodotti trasformati)

Per produrre il «Salpicão de Melgaço» vengono utilizzate parti nobili dell’animale, segnatamente carne di lombo, filetto, prosciutti e spalle di suini di razza Bísara, allevati in linea pura o incrociati con altre razze e aventi, alla macellazione, un peso vivo minimo di 110 kg e un’età minima di 32 settimane.

La carne viene condita con aglio, cipolla, sale, alloro, Vinho Verde o altro vino simile, rosso o bianco, acqua, cumino, paprica dolce e paprica forte.

Si utilizza il budello dell’intestino crasso del maiale, precedentemente lavato e asciugato.

Il «Salpicão de Melgaço» viene affumicato utilizzando i seguenti tipi di legno, secco e non resinoso:

| — | quercia (Quercus); |
| --- | --- |

—

quercia (Quercus);

Quercus

| — | ginestra (Cytisus spp); |
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ginestra (Cytisus spp);

Cytisus spp

| — | betulla (Bétula Celtiberica); |
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—

betulla (Bétula Celtiberica);

Bétula Celtiberica

| — | erica (Erica); |
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—

erica (Erica);

Erica

| — | ginestra selvatica (Cytisus baeticus). |
| --- | --- |

—

ginestra selvatica (Cytisus baeticus).

Cytisus baeticus

3.4.   Alimenti per animali (solo per i prodotti di origine animale)

Alimenti per animali (solo per i prodotti di origine animale)

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3.5.   Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica delimitata

Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica delimitata

Le fasi specifiche della produzione del «Salpicão de Melgaço» che devono svolgersi nella zona geografica delimitata sono la selezione, il taglio, la preparazione, il condimento e la maturazione delle carni; la preparazione, l’insaccatura e la legatura del budello; l’affumicatura e la stagionatura.

3.6.   Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento ecc.

Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento ecc.

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3.7.   Norme specifiche in materia di etichettatura

Norme specifiche in materia di etichettatura

L’etichetta deve obbligatoriamente riportare la dicitura «Salpicão de Melgaço — Indicazione geografica protetta», nonché il logo «Salpicão de Melgaço», il cui modello figura in appresso.

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4.   Descrizione concisa della zona geografica delimitata

Descrizione concisa della zona geografica delimitata

La zona geografica di produzione del «Salpicão de Melgaço» è circoscritta al comune di Melgaço, comprese tutte le sue unità amministrative («freguesias»): Alvaredo; Castro Laboreiro; Chaviães; Cousso; Cristóval; Cubalhão; Fiães; Gave; Lamas de Mouro; Paços; Paderne; Parada do Monte; Penso; Prado, Remoães; Roussas, S. Paio e Vila.

5.   Legame con la zona geografica

Legame con la zona geografica

5.1.   Specificità della zona geografica

Specificità della zona geografica

La specificità della zona geografica di produzione del «Salpicão de Melgaço» risulta dalle condizioni naturali legate all’altitudine, spesso oltre 1 300 m, e al particolare microclima, con lunghi inverni durante i quali la temperatura minima media non supera 11 °C, all’abbondanza nella regione di specie legnose quali quercia, betulla e ginestra, nonché alla presenza di specie autoctone come l’erica e la ginestra selvatica, utilizzate per l’affumicatura.

Non meno importanti sono le conoscenze tradizionali degli abitanti, tramandate di generazione in generazione, e le tecniche impiegate, legate ad antiche tradizioni di allevamento e macellazione dei maiali e di stagionatura e conservazione della carne suina per lunghi periodi di tempo, che dipendono in larga misura dall’isolamento geografico della popolazione locale in passato e che hanno dato origine alla preparazione di questo prodotto così conosciuto nella regione.

5.2.   Specificità del prodotto

Specificità del prodotto

Il «Salpicão de Melgaço» si distingue dagli altri prodotti della categoria per l’intenso aroma di fumo, il sapore poco dolce, leggermente acido e piccante e moderatamente salato e affumicato, l’aspetto uniforme al taglio e leggermente marmorizzato, la consistenza abbastanza compatta e tenera e la succulenza moderata conferita dal grasso intramuscolare dei pezzi che lo compongono. Presenta un pH basso, che preserva e accentua le caratteristiche organolettiche del prodotto.

Si distingue altresì per l’impiego di tagli specifici e nobili, esclusivamente di carne suina, quali lombo, filetto, prosciutti e spalle, nonché per l’insaccatura realizzata unicamente con budello naturale (mai sintetico). Anche il tipo di legatura, in base al quale il nodo alla base resta nascosto all’interno del budello, è specifico di questo insaccato.

5.3.   Legame causale fra la zona geografica e la qualità o le caratteristiche del prodotto (per le DOP) o una qualità specifica, la reputazione o altre caratteristiche del prodotto (per le IGP)

Legame causale fra la zona geografica e la qualità o le caratteristiche del prodotto (per le DOP) o una qualità specifica, la reputazione o altre caratteristiche del prodotto (per le IGP)

Le condizioni climatiche che caratterizzano il comune di Melgaço, segnatamente le basse temperature del periodo invernale, consentono la manipolazione della carne fresca, la stagionatura a freddo e l’affumicatura, processi tramandati fino ai giorni nostri.

Le tecniche di produzione tradizionalmente impiegate dagli abitanti di Melgaço e tramandate da una generazione all’altra si rispecchiano nelle conoscenze locali sulle modalità di selezione dei tagli, che possiedono il grasso intramuscolare necessario per conferire al «Salpicão de Melgaço» la succulenza e l’aspetto marmorizzato e uniforme al taglio che lo caratterizzano. L’aspetto esterno del prodotto (la cui lunghezza è compresa tra 14 e 22 cm) è determinato altresì dal taglio della carne in pezzi relativamente grandi (5-18 cm), dall’impiego di budello naturale e dalla sua legatura.

Il caratteristico sapore, poco dolce, piccante e moderatamente acido e salato, deriva dall’impiego della «sorça», una tecnica sviluppata dagli abitanti di Melgaço che consiste nella giusta combinazione di carne e Vinho Verde o altro vino simile, rosso o bianco, acqua, aglio, cipolla, sale, alloro, cumino, paprica dolce e paprica forte.

Un’altra tecnica sviluppata dalla popolazione locale è la conservazione mediante il fumo, che consiste nell’esporre il «Salpicão de Melgaço» all’azione del fumo prodotto bruciando lentamente legno secco e non resinoso per ottenere poche fiamme e molto fumo. Il processo di affumicatura, che dura all’incirca un mese e al quale si deve l’intenso aroma di fumo caratteristico di questo insaccato, poggia sull’esperienza della popolazione locale che, sulla base del livello di disidratazione della legna e quindi della quantità di fumo prodotto, sa stabilire con precisione il momento in cui viene raggiunta l’intensità auspicata dell’aroma di fumo che caratterizza il prodotto.

Il «Salpicão de Melgaço» è sempre stato considerato l’insaccato più nobile e più rinomato di questa zona geografica ed è sempre presente nell’elenco dei prodotti proposti ai clienti delle macellerie e dei negozi più importanti, nonché sui menù dei ristoranti. Si osservi inoltre che il «Salpicão de Melgaço» è sempre presente negli stand dei produttori alle principali fiere agroalimentari della regione.

Articoli di giornale a livello regionale, nazionale e persino internazionale, così come la «Festa do Alvarinho e do Fumeiro» e il concorso del «Salpicão de Melgaço» organizzati dal 1994, hanno contribuito a consolidare la reputazione del prodotto.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare

[Articolo 5, paragrafo 7, del regolamento (CE) n. 510/2006 (3)]

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http://www.dgadr.mamaot.pt/images/docs/val/dop_igp_etg/Valor/CE_salpicao_Melgaco_IG.pdf

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(1)  GU L 343 del 14.12.2012, pag. 1.

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(2)  GU L 93 del 31.3.2006, pag. 12. Sostituito dal regolamento (UE) n. 1151/2012.

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(3)  Cfr. nota 2.

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