# Journal officiel C 29/2015

| | ISSN 1977-0936 |
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| Journal officiel
  de l'Union européenne | C 29 |
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| Édition de langue française | Communications et informations | 58e année29 janvier 2015 |

ISSN 1977-0936

Journal officiel

de l'Union européenne

C 29

Édition de langue française

Communications et informations

58e année29 janvier 2015

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| Numéro d'information | Sommaire | page |
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| | II   Communications |
| | COMMUNICATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE |
| | Commission européenne |
| 2015/C 029/01 | Non-opposition à une concentration notifiée (Affaire M.7375 — UTC/CIAT) (
  1
  ) | 1 |

Numéro d'information

Sommaire

page

II   Communications

COMMUNICATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE

Commission européenne

2015/C 029/01

Non-opposition à une concentration notifiée (Affaire M.7375 — UTC/CIAT) (
  1
  )

1

1

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| | IV   Informations |
| --- | --- |
| | INFORMATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE |
| | Commission européenne |
| 2015/C 029/02 | Taux de change de l'euro | 2 |
| | INFORMATIONS PROVENANT DES ÉTATS MEMBRES |
| 2015/C 029/03 | Informations communiquées par les États membres concernant la fermeture de pêcheries | 3 |
| 2015/C 029/04 | Informations communiquées par les États membres concernant la fermeture de pêcheries | 3 |
| 2015/C 029/05 | Informations communiquées par les États membres concernant la fermeture de pêcheries | 4 |

IV   Informations

INFORMATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE

Commission européenne

2015/C 029/02

Taux de change de l'euro

2

INFORMATIONS PROVENANT DES ÉTATS MEMBRES

2015/C 029/03

Informations communiquées par les États membres concernant la fermeture de pêcheries

3

2015/C 029/04

Informations communiquées par les États membres concernant la fermeture de pêcheries

3

2015/C 029/05

Informations communiquées par les États membres concernant la fermeture de pêcheries

4

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| | V   Avis |
| --- | --- |
| | AUTRES ACTES |
| | Commission européenne |
| 2015/C 029/06 | Publication d’une demande de modification en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires | 5 |
| 2015/C 029/07 | Publication d’une demande de modification en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires | 13 |

V   Avis

AUTRES ACTES

Commission européenne

2015/C 029/06

Publication d’une demande de modification en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

o

5

2015/C 029/07

Publication d’une demande de modification en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

o

13

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| | (1)   Texte présentant de l'intérêt pour l'EEE |

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(1)   Texte présentant de l'intérêt pour l'EEE

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| FR | |
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FR

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II Communications

COMMUNICATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE

Commission européenne

| 29.1.2015 | FR | Journal officiel de l'Union européenne | C 29/1 |
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29.1.2015

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 29/1

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Non-opposition à une concentration notifiée

(Affaire M.7375 — UTC/CIAT)

(Texte présentant de l'intérêt pour l'EEE)

(2015/C 29/01)

Le 5 décembre 2014, la Commission a décidé de ne pas s'opposer à la concentration notifiée susmentionnée et de la déclarer compatible avec le marché intérieur. Cette décision se fonde sur l'article 6, paragraphe 1, point b), du règlement (CE) no 139/2004 du Conseil (1). Le texte intégral de la décision n'est disponible qu'en anglais et sera rendu public après suppression des secrets d'affaires qu'il pourrait contenir. Il pourra être consulté:

| — | dans la section consacrée aux concentrations sur le site internet de la DG Concurrence de la Commission (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Ce site permet de rechercher des décisions concernant des opérations de concentration à partir du nom de l'entreprise, du numéro de l'affaire, de la date ou du secteur d'activité, |
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—

dans la section consacrée aux concentrations sur le site internet de la DG Concurrence de la Commission (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Ce site permet de rechercher des décisions concernant des opérations de concentration à partir du nom de l'entreprise, du numéro de l'affaire, de la date ou du secteur d'activité,

| — | sur le site internet EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=fr), qui offre un accès en ligne au droit communautaire, sous le numéro de document 32014M7375. |
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—

sur le site internet EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=fr), qui offre un accès en ligne au droit communautaire, sous le numéro de document 32014M7375.

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(1)  JO L 24 du 29.1.2004, p. 1.

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IV Informations

INFORMATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE

Commission européenne

| 29.1.2015 | FR | Journal officiel de l'Union européenne | C 29/2 |
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29.1.2015

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 29/2

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Taux de change de l'euro (1)

28 janvier 2015

(2015/C 29/02)

1 euro =

| | Monnaie | Taux de change |
| --- | --- | --- |
| USD | dollar des États-Unis | 1,1344 |
| JPY | yen japonais | 133,70 |
| DKK | couronne danoise | 7,4440 |
| GBP | livre sterling | 0,74660 |
| SEK | couronne suédoise | 9,2895 |
| CHF | franc suisse | 1,0242 |
| ISK | couronne islandaise | |
| NOK | couronne norvégienne | 8,7950 |
| BGN | lev bulgare | 1,9558 |
| CZK | couronne tchèque | 27,846 |
| HUF | forint hongrois | 312,18 |
| PLN | zloty polonais | 4,2365 |
| RON | leu roumain | 4,4552 |
| TRY | livre turque | 2,6959 |
| AUD | dollar australien | 1,4234 |
| CAD | dollar canadien | 1,4090 |
| HKD | dollar de Hong Kong | 8,7939 |
| NZD | dollar néo-zélandais | 1,5157 |
| SGD | dollar de Singapour | 1,5345 |
| KRW | won sud-coréen | 1 231,76 |
| ZAR | rand sud-africain | 13,1212 |
| CNY | yuan ren-min-bi chinois | 7,0869 |
| HRK | kuna croate | 7,6918 |
| IDR | rupiah indonésienne | 14 188,57 |
| MYR | ringgit malais | 4,1048 |
| PHP | peso philippin | 50,046 |
| RUB | rouble russe | 76,9120 |
| THB | baht thaïlandais | 36,925 |
| BRL | real brésilien | 2,9322 |
| MXN | peso mexicain | 16,5951 |
| INR | roupie indienne | 69,6578 |

Monnaie

Taux de change

USD

dollar des États-Unis

1,1344

JPY

yen japonais

133,70

DKK

couronne danoise

7,4440

GBP

livre sterling

0,74660

SEK

couronne suédoise

9,2895

CHF

franc suisse

1,0242

ISK

couronne islandaise

NOK

couronne norvégienne

8,7950

BGN

lev bulgare

1,9558

CZK

couronne tchèque

27,846

HUF

forint hongrois

312,18

PLN

zloty polonais

4,2365

RON

leu roumain

4,4552

TRY

livre turque

2,6959

AUD

dollar australien

1,4234

CAD

dollar canadien

1,4090

HKD

dollar de Hong Kong

8,7939

NZD

dollar néo-zélandais

1,5157

SGD

dollar de Singapour

1,5345

KRW

won sud-coréen

1 231,76

ZAR

rand sud-africain

13,1212

CNY

yuan ren-min-bi chinois

7,0869

HRK

kuna croate

7,6918

IDR

rupiah indonésienne

14 188,57

MYR

ringgit malais

4,1048

PHP

peso philippin

50,046

RUB

rouble russe

76,9120

THB

baht thaïlandais

36,925

BRL

real brésilien

2,9322

MXN

peso mexicain

16,5951

INR

roupie indienne

69,6578

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(1)  Source: taux de change de référence publié par la Banque centrale européenne.

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INFORMATIONS PROVENANT DES ÉTATS MEMBRES

| 29.1.2015 | FR | Journal officiel de l'Union européenne | C 29/3 |
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29.1.2015

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 29/3

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Informations communiquées par les États membres concernant la fermeture de pêcheries

(2015/C 29/03)

Conformément à l’article 35, paragraphe 3, du règlement (CE) no 1224/2009 du Conseil du 20 novembre 2009 instituant un régime communautaire de contrôle afin d’assurer le respect des règles de la politique commune de la pêche (1), une décision de fermer la pêcherie a été prise telle que décrite dans le tableau ci-après:

| Date et heure de la fermeture | 20.12.2014 |
| --- | --- |
| Durée | 20.12.2014 – 31.12.2014 |
| État membre | Allemagne |
| Stock ou groupe de stocks | RED/N1G14P |
| Espèce | Sébastes de l’Atlantique (Sebastes spp.) |
| Zone | Eaux groenlandaises de la zone OPANO 1F et eaux groenlandaises des zones V et XIV |
| Type(s) de navires de pêche | — |

Date et heure de la fermeture

20.12.2014

Durée

20.12.2014 – 31.12.2014

État membre

Allemagne

Stock ou groupe de stocks

RED/N1G14P

Espèce

Sébastes de l’Atlantique (Sebastes spp.)

Zone

Eaux groenlandaises de la zone OPANO 1F et eaux groenlandaises des zones V et XIV

Type(s) de navires de pêche

—

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(1)  JO L 343 du 22.12.2009, p. 1.

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| 29.1.2015 | FR | Journal officiel de l'Union européenne | C 29/3 |
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29.1.2015

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 29/3

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Informations communiquées par les États membres concernant la fermeture de pêcheries

(2015/C 29/04)

Conformément à l’article 35, paragraphe 3, du règlement (CE) no 1224/2009 du Conseil du 20 novembre 2009 instituant un régime communautaire de contrôle afin d’assurer le respect des règles de la politique commune de la pêche (1), une décision de fermer la pêcherie a été prise telle que décrite dans le tableau ci-après:

| Date et heure de la fermeture | 22.12.2014 |
| --- | --- |
| Durée | 22.12.2014-31.12.2014 |
| État membre | Danemark |
| Stock ou groupe de stocks | HER/2A47DX |
| Espèce | Hareng commun (Clupea harengus) |
| Zone | IV et VII d et eaux de l’Union de la zone II a |
| Type(s) de navires de pêche | — |
| Numéro de référence | 89/TQ43 |

Date et heure de la fermeture

22.12.2014

Durée

22.12.2014-31.12.2014

État membre

Danemark

Stock ou groupe de stocks

HER/2A47DX

Espèce

Hareng commun (Clupea harengus)

Zone

IV et VII d et eaux de l’Union de la zone II a

Type(s) de navires de pêche

—

Numéro de référence

89/TQ43

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(1)  JO L 343 du 22.12.2009, p. 1.

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| 29.1.2015 | FR | Journal officiel de l'Union européenne | C 29/4 |
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29.1.2015

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 29/4

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Informations communiquées par les États membres concernant la fermeture de pêcheries

(2015/C 29/05)

Conformément à l’article 35, paragraphe 3, du règlement (CE) no 1224/2009 du Conseil du 20 novembre 2009 instituant un régime communautaire de contrôle afin d’assurer le respect des règles de la politique commune de la pêche (1), une décision de fermer la pêcherie a été prise telle que décrite dans le tableau ci-après:

| Date et heure de la fermeture | 26.12.2014 |
| --- | --- |
| Durée | 26.12.2014–31.12.2014 |
| État membre | Portugal |
| Stock ou groupe de stocks | LEZ/8C3411 |
| Espèce | Cardines (Lepidorhombus spp.) |
| Zone | VIII c, IX et X; eaux de l’Union de la zone Copace 34.1.1 |
| Type(s) de navires de pêche | — |
| Numéro de référence | 90/TQ43 |

Date et heure de la fermeture

26.12.2014

Durée

26.12.2014–31.12.2014

État membre

Portugal

Stock ou groupe de stocks

LEZ/8C3411

Espèce

Cardines (Lepidorhombus spp.)

Zone

VIII c, IX et X; eaux de l’Union de la zone Copace 34.1.1

Type(s) de navires de pêche

—

Numéro de référence

90/TQ43

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(1)  JO L 343 du 22.12.2009, p. 1.

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V Avis

AUTRES ACTES

Commission européenne

| 29.1.2015 | FR | Journal officiel de l'Union européenne | C 29/5 |
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29.1.2015

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 29/5

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Publication d’une demande de modification en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2015/C 29/06)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1).

DEMANDE DE MODIFICATION

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires
   (2)

DEMANDE DE MODIFICATION CONFORMÉMENT À L’ARTICLE 9

«SAINT-NECTAIRE»

No CE: FR-PDO-0117-01091 – 3.12.2012

IGP ( ) AOP ( X )

1.   Rubrique du cahier des charges faisant l’objet de la modification

—

—

—

—

—

—

—

—

—

2.   Type de modification(s)

—

—

—

—

3.   Modification(s)

Rubrique «Description du produit»

Des éléments faisant partie des caractéristiques intrinsèques du produit sont ajoutés (lait emprésuré, pâte non cuite, fermentée et salée) pour en préciser la description et ainsi faciliter les contrôles.

L’extrait sec minimal du fromage «Saint-Nectaire» en fin d’affinage est réduit de 52 à 50 %. En effet, il a beaucoup varié dans le temps, dans une plage allant de 50 à 56 % d’après différents textes du XXe siècle. La modification demandée vise à garantir le caractère souple et onctueux de la pâte, sans affecter les caractéristiques organoleptiques essentielles du produit. Elle est indispensable pour la production fermière, qui doit fabriquer avec un lait cru entier non standardisé en matière grasse, subissant des variations brusques de composition du lait de monotroupeau et de la fabrication après chaque traite.

Le pourcentage d’extrait sec des fromages en blanc vendus en vue d’un affinage ultérieur, fixé à 48 % minimum, est supprimé, dans la mesure où il a été observé que ce sont les conditions de ressuyage des fromages en blanc avant entrée en cave qui sont déterminantes. Ainsi, un encadrement de ces conditions, nécessaires à un bon affinage, a été introduit dans la rubrique «Méthode d’obtention» (durée de ressuyage d’au minimum 24 heures et température de 6 à 10 °C).

Les approximations du diamètre, de la hauteur et du poids du fromage sont remplacées par des valeurs minimales et/ou maximales qui permettent de définir plus précisément le produit et facilitent le contrôle. Ainsi, le «Saint-Nectaire» de grand-format est décrit comme un «cylindre légèrement détalonné de 20 à 24 centimètres de diamètre et de 3,5 à 5,5 centimètres de hauteur et dont le poids n’excède pas 1,850 kilogramme», au lieu de la description «En forme de cylindre plat, il mesure environ 21 centimètres de diamètre, 5 centimètres de hauteur et pèse environ 1,7 kilogramme». Pour le «Saint-Nectaire» de format réduit, la précision «12 à 14 centimètres de diamètre et 3,5 à 4,5 centimètres de hauteur» remplace l’indication «environ 13 cm de diamètre pour 3,5 cm de hauteur» et «dont le poids n’excède pas 0,650 kilogramme» remplace «pèse environ 600 grammes». La durée minimale d’affinage du grand format après entrée en cave passe de trois semaines à vingt-huit jours. Cette augmentation d’une semaine contribue au renforcement des caractéristiques organoleptiques du produit. La durée minimale d’affinage du petit format après entrée en cave reste inchangée.

La description du croûtage est précisée grâce à l’expérience accumulée par les jurys de dégustation. Ainsi, les phrases «Le fromage présente un croûtage, similaire sur les deux faces, à moisissures rases. Selon le degré d’affinage, elles sont blanches, brunes ou grises, pouvant laisser apparaître un fond de couleur crème à orangé, avec présence éventuelle de fleurs jaunes et/ou rouges. Les fromages uniformément blancs ou uniformément orangés ou uniformément noirs sont exclus.» remplacent la phrase «La croûte fleurie est couverte de taches en forme de fleurs blanches, jaunes ou rouges selon le stade d’affinage». Cette description laisse une place à la diversité des situations rencontrées traditionnellement tout en évitant les dérives.

La description organoleptique du produit est précisée à l’aide de descripteurs plus nombreux afin de mieux refléter la complexité du goût du «Saint-Nectaire»: «Le goût est franc, légèrement salé, avec des saveurs lactiques variées (lactique frais, crème, beurre) et des arômes d’ambiance d’affinage (cave, paille d’affinage, terre ou sous-bois), le tout souvent relevé d’une subtile tonalité de noisette.»

Enfin, les formes de découpe acceptées pour le «Saint-Nectaire» sont précisées (possibilité de présentation en portions présentant obligatoirement une partie croûtée). Compte-tenu de la constante évolution des modes de consommation du fromage, ces précisions fixent un cadre pour éviter les dérives en termes de type de découpe.

Rubrique «Preuve de l’origine»

Les modifications apportées sont liées à la réforme du système de contrôle des appellations d’origine introduite par l’évolution de la réglementation nationale. Il est notamment prévu une déclaration d’identification, préalable à l’habilitation des opérateurs reconnaissant leur aptitude à satisfaire aux exigences du cahier des charges du signe dont ils revendiquent le bénéfice. Le contrôle du cahier des charges est organisé par un plan de contrôle élaboré par l’organisme de contrôle. Le cahier des charges détaille le contenu et les modalités de transmission des déclarations nécessaires à la connaissance et au suivi des produits.

Les documents et enregistrements nécessaires au suivi de la traçabilité et au contrôle des conditions de production sont également précisés, ainsi que les modalités de contrôle des caractéristiques du produit.

Les caractéristiques des marques d’identification utilisées pour le marquage du «Saint-Nectaire» évoluent:

| — | les dimensions sont légèrement modifiées. Ainsi, le grand diamètre de la marque de forme elliptique apposée sur les fromages fabriqués à la ferme passe de 72 à 45 millimètres et le petit diamètre de 38 à 30 millimètres. Le côté de la marque de forme carrée apposée sur les fromages fabriqués en laiterie passe de 45 à 35 millimètres, |
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les dimensions sont légèrement modifiées. Ainsi, le grand diamètre de la marque de forme elliptique apposée sur les fromages fabriqués à la ferme passe de 72 à 45 millimètres et le petit diamètre de 38 à 30 millimètres. Le côté de la marque de forme carrée apposée sur les fromages fabriqués en laiterie passe de 45 à 35 millimètres,

| — | la disposition spatiale des indications portées sur la plaque est différente, |
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la disposition spatiale des indications portées sur la plaque est différente,

| — | le numéro du fromage est ajouté. En effet, chaque plaque comporte un numéro d’identification individuel, avec remise à zéro annuelle, afin d’avoir une meilleure traçabilité des fromages. |
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—

le numéro du fromage est ajouté. En effet, chaque plaque comporte un numéro d’identification individuel, avec remise à zéro annuelle, afin d’avoir une meilleure traçabilité des fromages.

Il est précisé que les marques d’identification sont distribuées par le groupement à tout fabricant habilité et que ces plaques sont retirées au fabricant par le groupement en cas de suspension ou de retrait de son habilitation. Ainsi, les marques d’identification sont distribuées à tous les fabricants respectant le cahier des charges.

La traçabilité des fromages «Saint-Nectaire» à travers l’apposition des plaques numérotées est explicitée (tenue de registres).

Rubrique «Méthode d’obtention»

Les définitions du troupeau, des vaches laitières et des génisses au sens du cahier des charges sont ajoutées afin de connaître précisément à quels animaux s’appliquent les conditions de production fixées par le cahier des charges et de faciliter ainsi les opérations de contrôle. L’introduction de l’obligation pour les vaches laitières destinées à produire du lait pour la fabrication de «Saint-Nectaire» d’être nées et élevées dans la zone définie au point 4 du document unique à compter du 1er janvier 2015 permet une meilleure adaptation des animaux au milieu spécifique de moyenne montagne, aux conditions de vie dans ce milieu et à l’alimentation, et cela d’autant plus qu’il n’y a pas d’exigence en matière de race. Elle permet aussi de porter une attention particulière à la sélection d’animaux non porteurs de germes pathogènes, ce qui est important dans cette appellation travaillant pour partie avec du lait cru. Il est toutefois prévu que pour raisons sanitaires ou pour les races Salers, Ferrandaise, Abondance, Simmental Française et Brune, présentes en faibles effectifs sur la zone et pour lesquelles la demande d’animaux serait supérieure à l’offre, l’obligation de naissance et d’élevage des vaches laitières dans la zone peut faire l’objet d’une dérogation accordée de manière circonstanciée et limitée dans le temps par l’autorité nationale compétente. En effet, ces races sont réputées plus adaptées aux zones de montagne, ce qui leur permet de répondre à l’exigence d’adaptation au milieu géographique. Par ailleurs, elles sont soumises au respect des mêmes conditions de production que les vaches d’autres races dès lors qu’elles sont présentes sur une exploitation engagée dans l’AOP «Saint-Nectaire», et notamment la durée minimale de pâturage.

Les conditions de production du lait sont détaillées. Il est notamment précisé que la prairie permanente représente au moins 90 % de la surface en herbe de l’exploitation, que la ration de base des vaches laitières est composée exclusivement d’herbe provenant de la zone définie au point 4 du document unique, que le pâturage est obligatoire durant 140 jours minimum par an et que la complémentation est limitée à 30 % de la ration totale. La place prépondérante de l’herbe fraîche ou conservée dans l’alimentation des animaux est ainsi affirmée, ce qui permet de resserrer le lien entre l’origine des laits et la spécificité du fromage. Le chargement sur les surfaces fourragères des exploitations est limité à 1,4 UGB par hectare et l’apport de fertilisants est encadré (notamment en limitant l’apport annuel d’azote à 130 unités à l’hectare et en fixant des conditions sur l’épandage des fumures organiques) afin de privilégier l’alimentation des vaches à partir de prairies permanentes à la flore diversifiée. Les fourrages fermentés sont supprimés de l’alimentation des vaches laitières à compter du 1er mai 2017. Les matières premières et les additifs autorisés dans l’alimentation complémentaire font l’objet d’une liste positive. Il est prévu une disposition relative à l’interdiction des OGM, qui maintient le caractère traditionnel de l’alimentation.

Les modalités d’entretien du matériel de traite et de réfrigération et l’équipement minimal de l’atelier de fabrication sont précisées. La durée de stockage du lait à la ferme est limitée à 48 heures (4 traites maximum), ramenées à 24 heures (2 traites maximum) en cas de fabrication au lait cru. Ces dispositions permettent de limiter la dégradation du lait et préserver ainsi les caractéristiques du fromage. En outre, la séparation des laits vise à faciliter la vérification du respect du cahier des charges et à assurer une traçabilité.

Les modalités de traitement thermique et de standardisation du lait sont précisées afin de mieux encadrer les pratiques précédant la mise en œuvre du lait.

Plusieurs dispositions sont ajoutées pour encadrer l’utilisation des traitements et additifs pour les fromages: interdiction de la concentration du lait par élimination partielle de la partie aqueuse avant coagulation, liste positive des ingrédients ou auxiliaires de fabrication ou additifs autorisés, interdiction de la conservation par maintien à une température négative des matières premières laitières, des produits en cours de fabrication ou du caillé, interdiction de la conservation sous atmosphère modifiée des fromages frais et des fromages en cours d’affinage. Il est observé que des nouvelles techniques, dont un certain nombre concerne des traitements et additifs, tels que la microfiltration, la concentration partielle des laits ou les enzymes d’affinage, pourraient avoir des conséquences sur les caractéristiques du «Saint-Nectaire». Certains additifs enzymatiques notamment apparaissent incompatibles avec le maintien des caractéristiques essentielles du «Saint-Nectaire». Il est apparu nécessaire de préciser dans le cahier des charges les pratiques actuelles concernant l’utilisation des traitements et additifs sur les laits et dans la fabrication des fromages, ceci afin d’éviter que des pratiques futures non encadrées ne viennent porter atteinte aux caractéristiques du «Saint-Nectaire».

La phrase «Le lait emprésuré à chaud est mis à cailler dans un récipient appelé “baste” ou “gerle”» est supprimée. Les modalités de conservation du lait et d’emprésurage sont décrites par ailleurs. Le «Saint-Nectaire» est produit par des producteurs fermiers mais aussi par des entreprises laitières: dans ce dernier cas, il y a report du lait par stockage au froid et collecte. Le lait est ensuite réchauffé pour être emprésuré. Le caillage du lait n’est quasiment plus effectué dans des «bastes» ou «gerles» (récipients en bois), qui ont été remplacées par des cuves en inox.

Les étapes de la fabrication du fromage «Saint-Nectaire» sont décrites plus précisément. Sont notamment introduites des valeurs de température d’emprésurage, durée de coagulation, dimensions des moules, durée de pressage, durée et température de ressuyage, durée entre emprésurage et entrée en cave afin d’encadrer les étapes de la fabrication. Le cas de la fabrication fermière est distingué de celui de la fabrication laitière du fait des différences au niveau des laits mis en œuvre (mélange de lait de plusieurs troupeaux et conservation au froid dans le cas de la fabrication laitière, lait de monotroupeau mis en fabrication immédiatement après la traite dans le cas de la fabrication fermière) et des matériels utilisés. L’encadrement de ces opérations permet de préserver la qualité des fromages et le savoir-faire des fromagers.

Les soins apportés aux fromages en cours d’affinage sont mieux décrits: obligation d’au moins deux lavages, frottage et retournement au moins une fois par semaine. L’utilisation de colorants de croûte, qui à l’origine étaient constitués de terre riche en oxyde de fer utilisée pour frotter les fromages et éviter ainsi le développement de moisissures indésirables, a été interdite en lien avec l’évolution des matériels permettant une meilleure maîtrise de l’affinage. Il est précisé que la température de la cave est comprise entre 6 et 12 °C, avec une hygrométrie relative de 90 % minimum. Les règles traditionnelles d’affinage sont ainsi encadrées. Elles doivent notamment permettre d’obtenir un produit au croûtage conforme à la description donnée dans la rubrique «Description du produit». Des précisions sont également apportées sur l’équipement des caves, l’entretien des supports et matériels d’affinage et les produits de soin, l’ensemble contribuant au maintien de conditions d’affinage favorables au fromage «Saint-Nectaire».

Une définition du fromage en blanc est ajoutée afin de faciliter les contrôles. Les conditions de la congélation des fromages en blanc sont également précisées. En effet, la durée maximale de congélation (10 mois), le conditionnement des fromages au cours de la congélation, l’étiquetage des fromages en blanc congelés et l’équipement des locaux d’entreposage des fromages congelés sont définis. Les périodes d’entrée et de sortie de congélation sont précisées: entrées en congélation entre le 1er avril et le 31 juillet, sorties de congélation avant le 31 mars de l’année suivante. La congélation est ainsi un moyen de stocker les fromages produits au moment de la mise à l’herbe des vaches laitières, lorsqu’elles consomment de l’herbe fraîche, pour ensuite étaler leur entrée en affinage sur l’année et les reporter sur des périodes où la consommation est plus importante (notamment au mois de décembre). Cette pratique n’a pas d’impact sur les caractéristiques du «Saint-Nectaire».

Rubrique «Étiquetage»

L’obligation d’apposition du logo INAO est supprimée à la suite de l’évolution de la réglementation nationale. Elle est remplacée par une obligation d’apposer le symbole AOP de l’Union européenne.

Les mentions d’étiquetage susceptibles d’accompagner l’appellation d’origine indépendamment des mentions réglementaires sont précisées dans une liste positive, afin d’améliorer la lisibilité pour le consommateur et de faciliter les contrôles.

Il est prévu l’indication du type de fabrication dans l’étiquetage, dans une taille de caractères égale au moins aux deux tiers de celle de l’appellation «Saint-Nectaire», afin de donner une meilleure information au consommateur grâce à une identification des produits plus aisée et de faciliter les contrôles.

Rubrique «Exigences nationales»

Conformément à la réforme nationale du système de contrôle des appellations d’origine précitée, un tableau présentant les principaux points à contrôler du cahier des charges et leur méthode d’évaluation est ajouté.

Autres

—   Contrôle:

Les coordonnées des structures de contrôle ont été mises à jour.

DOCUMENT UNIQUE

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires
   (3)

«SAINT-NECTAIRE»

No CE: FR-PDO-0117-01091 – 3.12.2012

IGP ( ) AOP ( X )

1.   Dénomination

«Saint-Nectaire»

2.   État membre ou pays tiers

État membre ou pays tiers

France

3.   Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1.   Type de produit

Type de produit

Classe 1.3 Fromages

3.2.   Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Le «Saint-Nectaire» est un fromage fabriqué exclusivement avec du lait de vache emprésuré, à pâte demi-ferme, pressée, non cuite, fermentée et salée. Il contient au minimum 45 grammes de matière grasse pour 100 grammes de fromage après complète dessiccation. La teneur en matière sèche ne doit pas être inférieure à 50 grammes pour 100 grammes de fromage affiné.

Il se présente sous la forme d’un cylindre légèrement détalonné de 20 à 24 centimètres de diamètre et de 3,5 à 5,5 centimètres de hauteur et dont le poids n’excède pas 1,850 kilogramme. Sa durée minimale d’affinage est de 28 jours après entrée en cave.

Le «Saint-Nectaire» peut également être fabriqué dans un format réduit, de 12 à 14 centimètres de diamètre et 3,5 à 4,5 centimètres de hauteur et dont le poids n’excède pas 0,650 kilogramme. Dans ce cas, la durée minimale d’affinage est réduite à 21 jours après entrée en cave.

La pâte, souple et onctueuse, fléchit sous le doigt. Le fromage présente un croûtage, similaire sur les deux faces, à moisissures rases. Selon le degré d’affinage, elles sont blanches, brunes ou grises, pouvant laisser apparaître un fond de couleur crème à orangé, avec présence éventuelle de fleurs jaunes et/ou rouges. Les fromages uniformément blancs ou uniformément orangés ou uniformément noirs sont exclus.

Le goût est franc, légèrement salé, avec des saveurs lactiques variées (lactique frais, crème, beurre) et des arômes d’ambiance d’affinage (cave, paille d’affinage, terre ou sous-bois), le tout souvent relevé d’une subtile tonalité de noisette.

Le fromage bénéficiant de l’appellation d’origine «Saint-Nectaire» peut également se présenter sous forme de portions conditionnées, présentant obligatoirement une partie croûtée caractéristique de l’appellation.

3.3.   Matières premières (uniquement pour les produits transformés)

Matières premières (uniquement pour les produits transformés)

À compter du 1er janvier 2015, les vaches de chaque troupeau assurant la production du lait destiné à la fabrication du «Saint-Nectaire» doivent être nées et élevées dans la zone définie au point 4.

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Toutefois, pour raisons sanitaires ou pour les races Salers, Ferrandaise, Abondance, Simmental Française et Brune, présentes en faibles effectifs sur la zone définie au point 4, pour lesquelles la demande d’animaux serait supérieure à l’offre reconnue par le directeur de l’Institut national de l’origine et de la qualité, cette mesure peut faire l’objet d’une dérogation accordée par le directeur de l’Institut national de l’origine et de la qualité.

3.4.   Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale)

Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale)

La ration de base des vaches laitières est composée exclusivement d’herbe provenant de la zone définie au point 4.

Le pâturage est obligatoire pour les vaches laitières pendant une durée minimum de 140 jours par an. Durant cette période, tout affouragement en vert est interdit.

Hors période de pâturage, l’herbe distribuée sous forme de fourrage sec avec un taux de matière sèche supérieur à 80 % représente quotidiennement au moins 50 % de la ration de base des vaches laitières, exprimée en matière sèche.

À compter du 1er mai 2017, les fourrages fermentés sont interdits dans l’alimentation des vaches laitières. Le seul fourrage conservé autorisé est l’herbe distribuée sous forme de fourrage sec avec un taux de matière sèche supérieur à 80 %.

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Dans tous les cas, la complémentation ne peut pas dépasser 30 % de la ration totale exprimée en matière sèche pour l’ensemble des vaches laitières et sur l’année.

La ration de base des génisses est composée exclusivement d’herbe, dont au moins 40 % provient de la zone définie au point 4.

Les génisses destinées au renouvellement des vaches laitières d’une exploitation habilitée pour l’appellation d’origine «Saint-Nectaire» sont présentes sur l’exploitation et soumises aux mêmes conditions d’alimentation que les vaches laitières au plus tard à partir d’une durée de trois mois précédant leur première lactation.

Seuls sont autorisés dans l’alimentation des animaux les végétaux, les coproduits et aliments complémentaires issus de produits non transgéniques. L’implantation de cultures transgéniques est interdite sur toutes les surfaces d’une exploitation produisant du lait destiné à être transformé en appellation d’origine «Saint-Nectaire». Cette interdiction s’entend pour toute espèce végétale susceptible d’être donnée en alimentation aux animaux de l’exploitation, et toute culture d’espèce susceptible de les contaminer.

3.5.   Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

La production du lait, la fabrication du fromage et l’affinage ont lieu dans l’aire géographique.

3.6.   Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc.

Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc.

—

3.7.   Règles spécifiques d’étiquetage

Règles spécifiques d’étiquetage

L’étiquetage des fromages bénéficiant de l’appellation d’origine «Saint-Nectaire» doit comporter le nom de l’appellation d’origine, inscrit en caractères de dimensions au moins égales aux deux tiers de celles des caractères les plus grands figurant sur l’étiquetage.

L’apposition du symbole AOP de l’Union européenne est obligatoire dans l’étiquetage.

Indépendamment des mentions réglementaires applicables à tous les fromages, l’emploi de tout qualificatif ou autre mention accompagnant l’appellation d’origine est interdit dans l’étiquetage, la publicité, les factures et papiers de commerce, à l’exception:

| — | des marques de commerce ou de fabrique particulières, |
| --- | --- |

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des marques de commerce ou de fabrique particulières,

| — | des mentions «fabriqué avec du lait 100 % issu de la race Salers», «affiné en cave naturelle», durée d’affinage particulière au-delà de la durée minimale de 28 jours, «affiné sur paille», «affiné à la ferme», «affiné sur bois de sapin» et «affiné sur bois d’épicéa». En tout état de cause, leurs dimensions n’excèdent pas les deux tiers de celles de l’appellation «Saint-Nectaire», |
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des mentions «fabriqué avec du lait 100 % issu de la race Salers», «affiné en cave naturelle», durée d’affinage particulière au-delà de la durée minimale de 28 jours, «affiné sur paille», «affiné à la ferme», «affiné sur bois de sapin» et «affiné sur bois d’épicéa». En tout état de cause, leurs dimensions n’excèdent pas les deux tiers de celles de l’appellation «Saint-Nectaire»,

| — | de la mention «fabriqué en laiterie» ou toute autre indication laissant entendre une origine laitière du fromage. |
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de la mention «fabriqué en laiterie» ou toute autre indication laissant entendre une origine laitière du fromage.

L’étiquetage des fromages en précise l’origine fermière ou laitière.

La taille des caractères des mentions précisant l’origine laitière ou fermière est égale au moins aux deux tiers de celle de l’appellation «Saint-Nectaire».

4.   Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L’aire géographique de l’appellation d’origine «Saint-Nectaire» s’étend au territoire des communes du département du Cantal et du département du Puy-de-Dôme.

La production du lait et la fabrication des fromages doivent être effectuées dans une zone respectant les facteurs naturels et humains cités au point 5.1.

5.   Lien avec l’aire géographique

Lien avec l’aire géographique

5.1.   Spécificité de l’aire géographique

Spécificité de l’aire géographique

Facteurs naturels

Facteurs naturels

L’aire géographique du «Saint-Nectaire» est située au centre de la France, dans le Massif central.

À une altitude supérieure à 700 mètres, la production du lait et la fabrication des fromages bénéficient de conditions particulières.

Les vents dominants d’ouest apportent une humidité importante sur les pentes occidentales de la montagne volcanique, moindre sur les pentes orientales. Grâce à un sol volcanique très fertile, l’herbe est omniprésente, avec une flore abondante et variée: thym serpolet, gentiane jaune, fenouil des Alpes, achillée millefeuille, trèfle des Alpes... La production fourragère est essentiellement basée sur l’exploitation des prairies permanentes, riches en plantes à fleurs, qui représentent au moins 90 % de la surface en herbe des exploitations.

Facteurs humains

Facteurs humains

Le «Saint-Nectaire» se fabrique dans la région des Monts Dore depuis plusieurs siècles. Son nom apparaît dans la gastronomie au XVIIe siècle. Cité dans de nombreux ouvrages (notamment en 1786 et 1787), il voit sa production se développer au XIXe puis au XXe siècle dans les petites fermes de montagne à petit cheptel, où il devient l’apanage des fermières et où s’installe un savoir-faire de fabrication. Traditionnellement, les fabricants n’affinaient que très rarement leurs fromages et avaient pour habitude de les apporter en blanc sur les nombreux marchés de la zone. Les affineurs spécialisés du Puy-de-Dôme et du Cantal, qui disposaient d’installations adaptées et d’un savoir-faire en la matière, leur achetaient leur production pour l’affiner près des centres de consommation. Cette tradition s’est maintenue jusqu’à nos jours, avec dorénavant une organisation de la collecte des fromages en blanc directement sur les lieux de production.

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La reconnaissance du «Saint-Nectaire» en appellation d’origine date d’un jugement du tribunal d’Issoire en 1955.

L’alimentation des vaches laitières assurant la production du lait destiné à la fabrication du «Saint-Nectaire» repose sur les ressources citées au point «Facteurs naturels». En effet, la ration de base est exclusivement composée d’herbe et le pâturage est obligatoire une partie de l’année. Le recours à la complémentation est limité.

La phase d’affinage est également une étape importante dans l’obtention du «Saint-Nectaire». En effet, les affineurs possèdent un savoir-faire essentiel dans les soins apportés aux fromages. Ces derniers sont lavés plusieurs fois, puis frottés et retournés régulièrement pour développer leur croûte.

5.2.   Spécificité du produit

Spécificité du produit

Le «Saint-Nectaire» est un fromage au lait de vache, à pâte pressée non cuite. Il se présente sous la forme d’un cylindre légèrement détalonné de 24 centimètres maximum de diamètre et de 5,5 centimètres maximum de hauteur, ce qui représente un format modeste par rapport à d’autres fromages issus de régions de montagne. Il présente une croûte à moisissures rases blanches, brunes ou grises, pouvant laisser apparaître un fond de couleur crème à orangé, avec présence éventuelle de fleurs jaunes et/ou rouges. Le goût est franc, légèrement salé, avec des saveurs lactiques variées (lactique frais, crème, beurre) et des arômes d’ambiance d’affinage (cave, paille d’affinage, terre ou sous-bois), le tout souvent relevé d’une subtile tonalité de noisette.

5.3.   Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP)

Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP)

L’aire géographique correspond à un territoire où les différentes étapes de l’élaboration du «Saint-Nectaire» ont toujours eu lieu. Certains facteurs tant naturels d’altitude des pâturages et de flore qu’humains doivent être réunis pour produire le lait et fabriquer le «Saint-Nectaire».

En effet, la zone, au sol volcanique, est favorable à la présence des prairies permanentes où la flore est abondante et parfumée. La fréquence des pluies amenées par les vents d’ouest qui dominent dans cette zone élevée permet une irrigation presque continuelle des prairies, ce qui augmente leur richesse. Du fait de cette diversité botanique, de nombreux composés aromatiques sont présents dans les fleurs (terpènes, par exemple) et sont assimilés par les vaches lorsqu’elles consomment des fourrages issus de ces prairies.

Ces facteurs, associés aux savoir-faire de fabrication ainsi qu’aux soins apportés au «Saint-Nectaire» lors de l’affinage, lui confèrent des saveurs lactiques variées (lactique frais, crème, beurre) et des arômes d’ambiance d’affinage (cave, paille d’affinage, terre ou sous-bois), le tout souvent relevé d’une subtile tonalité de noisette.

Les soins apportés au «Saint-Nectaire» par les affineurs déterminent par ailleurs le développement de sa croûte fleurie oscillant du blanc gris au marron orangé.

Le format du «Saint-Nectaire» est quant à lui lié à son histoire. En effet, il convenait à la fois aux fermes possédant des troupeaux de petite taille (quelques vaches) et aux plus grandes exploitations cherchant à valoriser leur production laitière hivernale relativement limitée alors que leur production d’été, plus abondante, était destinée à la fabrication de «Fourme de Cantal».

Référence à la publication du cahier des charges

Référence à la publication du cahier des charges

[article 5, paragraphe 7, du règlement (CE) no 510/2006 (4)]

o

4

https://www.inao.gouv.fr/fichier/CDCSaintNectaire.pdf

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(1)  JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.

1

(2)  JO L 93 du 31.3.2006, p. 12. Règlement remplacé par le règlement (UE) no 1151/2012.

2

o

(3)  Règlement remplacé par le règlement (UE) no 1151/2012.

3

o

(4)  Voir note 3 de bas de page.

4

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| 29.1.2015 | FR | Journal officiel de l'Union européenne | C 29/13 |
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29.1.2015

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 29/13

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Publication d’une demande de modification en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2015/C 29/07)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1).

DEMANDE DE MODIFICATION

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires
   (2)

DEMANDE DE MODIFICATION CONFORMÉMENT À L’ARTICLE 9

«WELSH BEEF»

No CE: UK-PGI-0205-01136 — 30.7.2013

IGP ( X ) AOP ( )

1.   Rubrique du cahier des charges faisant l’objet de la modification

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2.   Type de modification(s)

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3.   Modification(s)

Hybu Cig Cymru — Meat Promotion Wales (HCC) est l’organisme du secteur gallois de la viande rouge chargé des questions de développement, de promotion et de commercialisation touchant à ce secteur. HCC a la responsabilité légale d’agir en tant que gardien de l’IGP «Welsh Beef».

Les modifications proposées visent à modifier l’âge des bovins à l’abattage afin que des animaux plus jeunes puissent prétendre à l’IGP.

Il est proposé de modifier le cahier des charges de manière à redéfinir la fourchette d’âge à l’abattage des bovins destinés à porter l’IGP «Welsh Beef». La fourchette d’âge définie dans le cahier des charges actuel est jugée trop restrictive dans la mesure où elle empêche les bovins plus jeunes (qui, à tous les autres égards, répondent aux exigences du cahier des charges) de pouvoir bénéficier de l’IGP. La modification proposée vise à modifier l’âge minimal que les bovins doivent avoir atteint pour pouvoir bénéficier de l’IGP «Welsh Beef»; toutes les autres exigences du cahier des charges demeureraient inchangées. Afin de garantir la continuité de l’approvisionnement en «Welsh Beef» de qualité, de tenir compte de l’évolution des influences qui s’exercent sur le marché et d’avoir une incidence positive sur l’environnement, il est proposé d’abaisser la limite inférieure de la fourchette d’âge de 24 à 12 mois, ce qui permettra aux animaux plus jeunes de bénéficier de l’IGP tout en évitant les chevauchements avec les produits commercialisés en tant que viande de veau.

La modification proposée vise à ajouter le texte suivant aux rubriques «Description du produit» et «Méthode d’obtention» du cahier des charges enregistré:

«Les bovins sont abattus entre 12 et 48 mois et ne doivent pas s’être reproduits».

Cette modification du cahier des charges aurait les effets suivants:

| — | Incidence positive sur la qualité gustative du «Welsh Beef»
  La conclusion générale qui ressort des nombreuses études entreprises pour analyser le lien entre l’âge d’abattage et la qualité gustative est que la viande des jeunes animaux est plus tendre que celle des animaux plus âgés, en raison des propriétés du collagène qu’elle contient.
  Modifier le cahier des charges du produit «Welsh Beef» en ce qui concerne l’âge d’abattage, de manière à permettre aux animaux plus jeunes de bénéficier de l’IGP, aurait donc une incidence positive sur la qualité gustative de ce produit. |
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Incidence positive sur la qualité gustative du «Welsh Beef»

La conclusion générale qui ressort des nombreuses études entreprises pour analyser le lien entre l’âge d’abattage et la qualité gustative est que la viande des jeunes animaux est plus tendre que celle des animaux plus âgés, en raison des propriétés du collagène qu’elle contient.

Modifier le cahier des charges du produit «Welsh Beef» en ce qui concerne l’âge d’abattage, de manière à permettre aux animaux plus jeunes de bénéficier de l’IGP, aurait donc une incidence positive sur la qualité gustative de ce produit.

| — | Incidence positive sur l’empreinte écologique du «Welsh Beef»
  Une mesure qui pourrait contribuer de manière appréciable à réduire les émissions de gaz à effet de serre des animaux d’élevage consisterait à procéder plus tôt au finissage (et à l’abattage). Réduire la durée du finissage d’un animal en vue de son abattage permettrait de diminuer la quantité de méthane produite par cet animal au cours des processus digestifs normaux, ce qui entraînerait une réduction des émissions de gaz à effet de serre.
  Modifier le cahier des charges du produit «Welsh Beef» en ce qui concerne l’âge d’abattage, de manière à permettre aux animaux plus jeunes de bénéficier de l’IGP, aurait donc une incidence positive sur l’empreinte écologique de ce produit. |
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Incidence positive sur l’empreinte écologique du «Welsh Beef»

Une mesure qui pourrait contribuer de manière appréciable à réduire les émissions de gaz à effet de serre des animaux d’élevage consisterait à procéder plus tôt au finissage (et à l’abattage). Réduire la durée du finissage d’un animal en vue de son abattage permettrait de diminuer la quantité de méthane produite par cet animal au cours des processus digestifs normaux, ce qui entraînerait une réduction des émissions de gaz à effet de serre.

Modifier le cahier des charges du produit «Welsh Beef» en ce qui concerne l’âge d’abattage, de manière à permettre aux animaux plus jeunes de bénéficier de l’IGP, aurait donc une incidence positive sur l’empreinte écologique de ce produit.

| — | Satisfaction de la demande croissante de «Welsh Beef» de qualité émanant des consommateurs, des détaillants et du marché d’exportation
  Les études réalisées montrent clairement l’existence d’une corrélation positive entre la tendreté et l’expérience gustative des consommateurs dans le cas de la viande de bœuf issue d’animaux de moins de 24 mois. C’est pour cela que, en réponse aux exigences du marché, la production bovine au pays de Galles est devenue plus efficace et que les animaux sont abattus plus jeunes afin que le «Welsh Beef» soit un produit de qualité, savoureux et tendre.
  Modifier le cahier des charges du produit «Welsh Beef» en ce qui concerne l’âge d’abattage, de manière à permettre aux animaux plus jeunes de bénéficier de l’IGP, répondrait donc à la demande croissante des consommateurs désireux de se procurer du «Welsh Beef» de qualité. |
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Satisfaction de la demande croissante de «Welsh Beef» de qualité émanant des consommateurs, des détaillants et du marché d’exportation

Les études réalisées montrent clairement l’existence d’une corrélation positive entre la tendreté et l’expérience gustative des consommateurs dans le cas de la viande de bœuf issue d’animaux de moins de 24 mois. C’est pour cela que, en réponse aux exigences du marché, la production bovine au pays de Galles est devenue plus efficace et que les animaux sont abattus plus jeunes afin que le «Welsh Beef» soit un produit de qualité, savoureux et tendre.

Modifier le cahier des charges du produit «Welsh Beef» en ce qui concerne l’âge d’abattage, de manière à permettre aux animaux plus jeunes de bénéficier de l’IGP, répondrait donc à la demande croissante des consommateurs désireux de se procurer du «Welsh Beef» de qualité.

De nombreux détaillants (représentant environ 90 % des ventes de viande rouge au Royaume-Uni en 2011) ont modifié leur comportement d’achat et s’orientent désormais vers des bovins plus jeunes. Pour leurs approvisionnements en produits haut de gamme à base de viande bovine, les sept principaux détaillants opérant au Royaume-Uni exigent tous, à l’heure actuelle, que les bovins soient abattus à moins de 30 mois. Le plus important de ces détaillants exige, quant à lui, que les bovins dont la viande est destinée à sa ligne de produits haut de gamme aient été abattus avant d’avoir atteint 24 mois. Cette tendance des détaillants à s’approvisionner en bovins plus jeunes devrait se poursuivre, dans la mesure où ils s’efforcent dans une mesure croissante de répondre aux exigences des consommateurs qui souhaitent se procurer de la viande bovine alliant la qualité gustative au respect de l’environnement.

Autres modifications:

Modifications concernant les coordonnées de l’organisme de contrôle: ces modifications sont nécessaires pour actualiser les coordonnées de l’organisme de contrôle désigné pour l’IGP «Welsh Beef».

Les coordonnées de l’organisme de contrôle concerné ont été introduites en remplacement de l’organisme indiqué précédemment.

DOCUMENT UNIQUE

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

RÈGLEMENT (CE) No

relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires
   (3)

relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires

3

«WELSH BEEF»

«WELSH BEEF»

No CE: UK-PGI-0205-01136 — 30.7.2013

No

IGP ( X ) AOP ( )

IGP ( X ) AOP ( )

1.   Dénomination

Dénomination

«Welsh Beef»

2.   État membre ou pays tiers

État membre ou pays tiers

Royaume-Uni

3.   Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1.   Type de produit

Type de produit

Classe 1.1. Viande (et abats) frais

3.2.   Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Portent la dénomination de «Welsh Beef» les carcasses ou découpes issues de bovins primeur (qui ne se sont pas reproduits), nés et élevés au pays de Galles. Les producteurs de «Welsh Beef» visent, dans la grille de classement des carcasses, la classe de conformation R, ou une classe supérieure, et la classe d’état d’engraissement 4L, ou une classe inférieure. Voir le tableau ci-dessous.

Grille EUROP de classement des carcasses — Classes visées pour le «Welsh Beef»

| | Classe d’état d’engraissement |
| --- | --- |
| 1 | 2 | 3 | 4L | 4H | 5L | 5H |
| Classe de conformation | E | x | x | x | x | | | |
| U+ | x | x | x | x | | | |
| -O | x | x | x | x | | | |
| R | x | x | x | x | | | |
| O+ | | | | | | | |
| -O | | | | | | | |
| P+ | | | | | | | |
| -P | | | | | | | |

Classe d’état d’engraissement

1

2

3

4L

4H

5L

5H

Classe de conformation

E

x

x

x

x

U+

x

x

x

x

-O

x

x

x

x

R

x

x

x

x

O+

-O

P+

-P

Historiquement, les races bovines traditionnelles du pays de Galles étaient principalement la Welsh Black et l’Hereford. Ces races constituent aujourd’hui encore la base de la filière de viande bovine galloise. La «Welsh Beef» est obtenue à partir des races traditionnelles du pays de Galles et du croisement de ces races entre elles ou avec d’autres races reconnues.

Les bovins sont abattus entre 12 et 48 mois et ne doivent pas s’être reproduits. Les bovins sont abattus et transformés dans des abattoirs/ateliers de découpe agréés selon les critères du système de vérification établi par le HCC (Hybu Cig Cymru — Meat Promotion Wales), afin de garantir la protection de l’IGP et son intégrité. Ce système permet de garantir que la viande bovine commercialisée sous l’appellation «Welsh Beef» répond aux critères du cahier des charges. Tous les abattoirs et ateliers de découpe souhaitant utiliser la dénomination doivent chaque année fournir la preuve à l’organisme d’inspection désigné par le HCC que la viande bovine répond aux critères du cahier des charges de l’IGP et que l’installation se conforme aux meilleures pratiques. Le HCC effectue également des contrôles par sondage pour vérifier l’agrément de l’abattoir/de l’atelier de découpe et la bonne utilisation de l’IGP.

Après l’abattage et le parage, la viande bovine peut être commercialisée sous forme de carcasse entière, de demi-carcasse, de quartiers (arrière/avant) ou de découpes (y compris viande hachée).

Les profils de la viande sont généralement convexes, avec un excellent développement musculaire, un dos large et épais et des épaules bien arrondies. Fermes au toucher et d’une texture souple et consistante, les muscles bien développés sont généralement de couleur rouge foncé avec un gras blanc jaunâtre. D’une manière générale, la viande des jeunes animaux est plus tendre que celle des animaux plus âgés en raison des propriétés du collagène qu’elle contient. Les marbrures sont généralement bien présentes.

3.3.   Matières premières (uniquement pour les produits transformés)

Matières premières (uniquement pour les produits transformés)

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3.4.   Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale)

Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale)

Les bovins font l’objet d’un élevage extensif dans les pâturages de l’aire géographique délimitée, conformément aux méthodes d’élevage bovin traditionnelles du pays de Galles.

Lorsque des aliments pour animaux sont utilisés à titre de complément dans l’alimentation des bovins, ils doivent si possible provenir de l’aire géographique délimitée.

3.5.   Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Chaque producteur contrôle son propre troupeau qui fait l’objet d’un élevage extensif sur des pâturages herbeux naturels. Les animaux sont vendus soit au prix poids mort à des abattoirs, soit sur les marchés de bétail sur pied. La viande doit provenir de bovins nés et élevés au pays de Galles, et abattus/transformés dans des abattoirs/ateliers de découpe agréés selon les critères du système de vérification établi par le HCC. Les animaux sont abattus et parés à l’abattoir conformément au cahier des charges reconnu dans le secteur ou pour satisfaire aux exigences prévues par la législation ou répondre aux demandes des acheteurs.

Les abattoirs et ateliers de découpe pouvant prétendre à bénéficier de l’agrément délivré dans le cadre du système de vérification du HCC ne doivent pas obligatoirement être situés dans l’aire géographique délimitée, à savoir le pays de Galles.

Toutes les étapes de la production sont consignées dans un registre afin de garantir la traçabilité du produit. Le numéro et la date d’abattage, le classement et le poids de la carcasse froide sont enregistrés dans les abattoirs. Ces informations figurent sur une étiquette accompagnant la carcasse et sont à la disposition des inspecteurs du HCC.

3.6.   Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc.

Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc.

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3.7.   Règles spécifiques d’étiquetage

Règles spécifiques d’étiquetage

L’indication géographique «Welsh Beef» doit figurer sur les carcasses, parties de carcasses ou découpes en association avec la marque déposée par le HCC pour la viande bovine galloise et le symbole de l’IGP.

4.   Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

Tout le pays de Galles

5.   Lien avec l’aire géographique

Lien avec l’aire géographique

5.1.   Spécificité de l’aire géographique

Spécificité de l’aire géographique

L’importance du secteur bovin gallois est largement attestée par des documents remontant à l’époque des Celtes, des Romains, des Normands et ce, jusqu’à nos jours. On trouve de nombreuses références historiques à la production de bovins gallois dans les ouvrages d’Hewitt, The Drovers Roads of Wales et Medieval Wales.

The Drovers Roads of Wales

Medieval Wales

Une caractéristique distinctive de la viande bovine galloise découle du fait que les animaux pâturent dans les riches prairies naturelles du pays de Galles, qui résultent du climat humide et doux et de la topographie de cette région.

Le pays de Galles est bordé par un littoral de 1 200 kilomètres. L’intérieur des terres se caractérise par des paysages en dents de scie où s’enchaînent harmonieusement montagnes, collines, vallées et lacs. Grâce aux fortes précipitations qui le caractérisent, le pays de Galles offre un terrain parfaitement adapté au développement de prairies naturelles. Cette vaste étendue émeraude déroulant un tapis de prairies luxuriantes ornées de bruyères et d’herbes sauvages odorantes croissant naturellement dans le pays explique en grande partie pourquoi la viande bovine galloise se distingue par une saveur si particulière.

5.2.   Spécificité du produit

Spécificité du produit

Seuls les bovins nés et élevés au pays de Galles peuvent bénéficier de la dénomination «Welsh Beef», ce qui atteste le lien direct entre le produit et l’aire géographique dans laquelle il est obtenu.

Afin de garantir au consommateur une qualité constante, les bovins doivent être primeur (jeunes bovins qui ne se sont pas reproduits) et doivent être abattus entre 12 et 48 mois. Les producteurs de «Welsh Beef» visent, dans la grille de classement des carcasses, la classe de conformation R, ou une classe supérieure, et la classe d’état d’engraissement 4L, ou une classe inférieure.

Une caractéristique distinctive de la «Welsh Beef» découle des races traditionnelles qui demeurent à la base de la filière de viande bovine galloise et à partir desquelles la «Welsh Beef» est obtenue.

La viande doit provenir de bovins abattus/transformés dans des abattoirs/ateliers de découpe agréés. Les animaux sont abattus et parés à l’abattoir conformément au cahier des charges reconnu dans le secteur ou pour satisfaire aux exigences prévues par la législation ou répondre aux demandes des consommateurs.

5.3.   Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP)

Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP)

La viande bovine galloise bénéficie d’un certain nombre d’avantages concurrentiels sur le plan de la production. Les races traditionnelles sont élevées dans un environnement idéal, au moyen de techniques d’élevage traditionnelles éprouvées, complétées par les méthodes d’élevage contemporaines, ce qui confère au produit son caractère propre et unique.

Année après année, génération après génération, le savoir-faire unique de l’éleveur de bovins gallois en matière d’élevage et de gestion des herbages est mis en pratique dans tout le pays de Galles, principalement dans de petites exploitations familiales, mettant à profit les atouts qu’offre le paysage naturel pour la production de viande bovine de très haute qualité. Au fil des siècles, de par leur dévouement et leur labeur, les éleveurs gallois ont su livrer une production répondant systématiquement à des normes élevées de la manière la plus efficace et la plus soucieuse de l’environnement possible, tout en façonnant le paysage, la culture et l’identité du pays de Galles.

Les exploitations de la région sont traditionnellement de type familial, avec un cheptel mixte composé de moutons et de bovins. Les exploitations du pays de Galles sont en moyenne plus petites que dans l’ensemble du Royaume-Uni. La plus petite taille moyenne des exploitations est reflétée par la taille plus limitée des troupeaux de bovins ainsi que par la structure de la main d’œuvre. Le savoir-faire des éleveurs de bovins gallois s’est transmis de génération en génération. Chaque producteur contrôle son propre troupeau, qui fait l’objet d’un élevage extensif dans des pâturages herbeux naturels. Les animaux sont vendus soit au prix poids mort à des abattoirs, soit sur les marchés de bétail sur pied. Toutes les étapes de la production sont consignées dans un registre afin de garantir la traçabilité du produit.

Une production et une utilisation herbagère efficaces sont essentielles à la prospérité du secteur de la production de viande bovine galloise. Dans nombre de régions du pays de Galles, les prairies temporaires sont parsemées de bruyères et d’herbes sauvages odorantes croissant naturellement dans le pays, ce qui contribue à la spécificité de la viande bovine galloise. Les compétences des éleveurs gallois en matière de gestion des herbages sont connues au niveau international, ces éleveurs étant régulièrement récompensés pour leur savoir-faire dans ce domaine.

Référence à la publication du cahier des charges

Référence à la publication du cahier des charges

[Article 5, paragraphe 7, du règlement (CE) no 510/2006 (4)]

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Le cahier des charges en vigueur pour l’IGP «Welsh Beef» est disponible à l’adresse suivante:

https://www.gov.uk/government/uploads/system/uploads/attachment_data/file/278748/welsh-beef-pgi.pdf

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(1)  JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.

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(2)  JO L 93 du 31.3.2006, p. 12. Remplacé par le règlement (UE) no 1151/2012.

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(3)  Remplacé par le règlement (UE) no 1151/2012.

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(4)  Voir note 3 de bas de page.

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