# Gazzetta ufficiale C 29/2015

| | ISSN 1977-0944 |
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| Gazzetta ufficiale
  dell'Unione europea | C 29 |
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| Edizione in lingua italiana | Comunicazioni e informazioni | 58° anno29 gennaio 2015 |

ISSN 1977-0944

Gazzetta ufficiale

dell'Unione europea

C 29

Edizione in lingua italiana

Comunicazioni e informazioni

58° anno29 gennaio 2015

---

| Numero d'informazione | Sommario | pagina |
| --- | --- | --- |
| | II   Comunicazioni |
| | COMUNICAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA |
| | Commissione europea |
| 2015/C 029/01 | Non opposizione ad un'operazione di concentrazione notificata (Caso M.7375 — UTC / CIAT) (
  1
  ) | 1 |

Numero d'informazione

Sommario

pagina

II   Comunicazioni

COMUNICAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA

Commissione europea

2015/C 029/01

Non opposizione ad un'operazione di concentrazione notificata (Caso M.7375 — UTC / CIAT) (
  1
  )

1

1

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| | IV   Informazioni |
| --- | --- |
| | INFORMAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA |
| | Commissione europea |
| 2015/C 029/02 | Tassi di cambio dell'euro | 2 |
| | INFORMAZIONI PROVENIENTI DAGLI STATI MEMBRI |
| 2015/C 029/03 | Informazioni comunicate dagli Stati membri riguardo alla chiusura delle attività di pesca | 3 |
| 2015/C 029/04 | Informazioni comunicate dagli Stati membri riguardo alla chiusura delle attività di pesca | 3 |
| 2015/C 029/05 | Informazioni comunicate dagli Stati membri riguardo alla chiusura delle attività di pesca | 4 |

IV   Informazioni

INFORMAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA

Commissione europea

2015/C 029/02

Tassi di cambio dell'euro

2

INFORMAZIONI PROVENIENTI DAGLI STATI MEMBRI

2015/C 029/03

Informazioni comunicate dagli Stati membri riguardo alla chiusura delle attività di pesca

3

2015/C 029/04

Informazioni comunicate dagli Stati membri riguardo alla chiusura delle attività di pesca

3

2015/C 029/05

Informazioni comunicate dagli Stati membri riguardo alla chiusura delle attività di pesca

4

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| | V   Avvisi |
| --- | --- |
| | ALTRI ATTI |
| | Commissione europea |
| 2015/C 029/06 | Pubblicazione di una domanda di modifica ai sensi dell’articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari | 5 |
| 2015/C 029/07 | Pubblicazione di una domanda di modifica ai sensi dell’articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari | 13 |

V   Avvisi

ALTRI ATTI

Commissione europea

2015/C 029/06

Pubblicazione di una domanda di modifica ai sensi dell’articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

5

2015/C 029/07

Pubblicazione di una domanda di modifica ai sensi dell’articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

13

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| | (1)   Testo rilevante ai fini del SEE |

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(1)   Testo rilevante ai fini del SEE

1

| IT | |
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IT

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II Comunicazioni

COMUNICAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA

Commissione europea

| 29.1.2015 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 29/1 |
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29.1.2015

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 29/1

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Non opposizione ad un'operazione di concentrazione notificata

(Caso M.7375 — UTC / CIAT)

(Testo rilevante ai fini del SEE)

(2015/C 29/01)

Il 5 dicembre 2014 la Commissione ha deciso di non opporsi alla suddetta operazione di concentrazione notificata e di dichiararla compatibile con il mercato interno. La presente decisione si basa sull'articolo 6, paragrafo 1, lettera b) del regolamento (CE) n. 139/2004 del Consiglio (1). Il testo integrale della decisione è disponibile unicamente in lingua inglese e verrà reso pubblico dopo che gli eventuali segreti aziendali in esso contenuti saranno stati espunti. Il testo della decisione sarà disponibile:

| — | sul sito Internet della Commissione europea dedicato alla concorrenza, nella sezione relativa alle concentrazioni (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Il sito offre varie modalità per la ricerca delle singole decisioni, tra cui indici per impresa, per numero del caso, per data e per settore, |
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—

sul sito Internet della Commissione europea dedicato alla concorrenza, nella sezione relativa alle concentrazioni (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Il sito offre varie modalità per la ricerca delle singole decisioni, tra cui indici per impresa, per numero del caso, per data e per settore,

| — | in formato elettronico sul sito EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=it) con il numero di riferimento 32014M7375. EUR-Lex è il sistema di accesso in rete al diritto comunitario. |
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in formato elettronico sul sito EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=it) con il numero di riferimento 32014M7375. EUR-Lex è il sistema di accesso in rete al diritto comunitario.

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(1)  GU L 24 del 29.1.2004, pag. 1.

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IV Informazioni

INFORMAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA

Commissione europea

| 29.1.2015 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 29/2 |
| --- | --- | --- | --- |

29.1.2015

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 29/2

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Tassi di cambio dell'euro (1)

28 gennaio 2015

(2015/C 29/02)

1 euro =

| | Moneta | Tasso di cambio |
| --- | --- | --- |
| USD | dollari USA | 1,1344 |
| JPY | yen giapponesi | 133,70 |
| DKK | corone danesi | 7,4440 |
| GBP | sterline inglesi | 0,74660 |
| SEK | corone svedesi | 9,2895 |
| CHF | franchi svizzeri | 1,0242 |
| ISK | corone islandesi | |
| NOK | corone norvegesi | 8,7950 |
| BGN | lev bulgari | 1,9558 |
| CZK | corone ceche | 27,846 |
| HUF | fiorini ungheresi | 312,18 |
| PLN | zloty polacchi | 4,2365 |
| RON | leu rumeni | 4,4552 |
| TRY | lire turche | 2,6959 |
| AUD | dollari australiani | 1,4234 |
| CAD | dollari canadesi | 1,4090 |
| HKD | dollari di Hong Kong | 8,7939 |
| NZD | dollari neozelandesi | 1,5157 |
| SGD | dollari di Singapore | 1,5345 |
| KRW | won sudcoreani | 1 231,76 |
| ZAR | rand sudafricani | 13,1212 |
| CNY | renminbi Yuan cinese | 7,0869 |
| HRK | kuna croata | 7,6918 |
| IDR | rupia indonesiana | 14 188,57 |
| MYR | ringgit malese | 4,1048 |
| PHP | peso filippino | 50,046 |
| RUB | rublo russo | 76,9120 |
| THB | baht thailandese | 36,925 |
| BRL | real brasiliano | 2,9322 |
| MXN | peso messicano | 16,5951 |
| INR | rupia indiana | 69,6578 |

Moneta

Tasso di cambio

USD

dollari USA

1,1344

JPY

yen giapponesi

133,70

DKK

corone danesi

7,4440

GBP

sterline inglesi

0,74660

SEK

corone svedesi

9,2895

CHF

franchi svizzeri

1,0242

ISK

corone islandesi

NOK

corone norvegesi

8,7950

BGN

lev bulgari

1,9558

CZK

corone ceche

27,846

HUF

fiorini ungheresi

312,18

PLN

zloty polacchi

4,2365

RON

leu rumeni

4,4552

TRY

lire turche

2,6959

AUD

dollari australiani

1,4234

CAD

dollari canadesi

1,4090

HKD

dollari di Hong Kong

8,7939

NZD

dollari neozelandesi

1,5157

SGD

dollari di Singapore

1,5345

KRW

won sudcoreani

1 231,76

ZAR

rand sudafricani

13,1212

CNY

renminbi Yuan cinese

7,0869

HRK

kuna croata

7,6918

IDR

rupia indonesiana

14 188,57

MYR

ringgit malese

4,1048

PHP

peso filippino

50,046

RUB

rublo russo

76,9120

THB

baht thailandese

36,925

BRL

real brasiliano

2,9322

MXN

peso messicano

16,5951

INR

rupia indiana

69,6578

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(1)  Fonte: tassi di cambio di riferimento pubblicati dalla Banca centrale europea.

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INFORMAZIONI PROVENIENTI DAGLI STATI MEMBRI

| 29.1.2015 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 29/3 |
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29.1.2015

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 29/3

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Informazioni comunicate dagli Stati membri riguardo alla chiusura delle attività di pesca

(2015/C 29/03)

A norma dell’articolo 35, paragrafo 3, del regolamento (CE) n. 1224/2009 del Consiglio, del 20 novembre 2009, che istituisce un regime di controllo comunitario per garantire il rispetto delle norme della politica comune della pesca (1), è stata presa la decisione di chiudere le attività di pesca indicate nella seguente tabella:

| Data e ora della chiusura | 20.12.2014 |
| --- | --- |
| Durata | 20.12.2014-31.12.2014 |
| Stato membro | Germania |
| Stock o gruppo di stock | RED/N1G14P |
| Specie | Scorfani (Sebastes spp.) |
| Zona | Acque groenlandesi della zona NAFO 1F e acque groenlandesi delle zone V e XIV |
| Tipo(i) di pescherecci | — |

Data e ora della chiusura

20.12.2014

Durata

20.12.2014-31.12.2014

Stato membro

Germania

Stock o gruppo di stock

RED/N1G14P

Specie

Scorfani (Sebastes spp.)

Zona

Acque groenlandesi della zona NAFO 1F e acque groenlandesi delle zone V e XIV

Tipo(i) di pescherecci

—

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(1)  GU L 343 del 22.12.2009, pag. 1.

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| 29.1.2015 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 29/3 |
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29.1.2015

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 29/3

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Informazioni comunicate dagli Stati membri riguardo alla chiusura delle attività di pesca

(2015/C 29/04)

A norma dell’articolo 35, paragrafo 3, del regolamento (CE) n. 1224/2009 del Consiglio, del 20 novembre 2009, che istituisce un regime di controllo comunitario per garantire il rispetto delle norme della politica comune della pesca (1), è stata presa la decisione di chiudere le attività di pesca indicate nella seguente tabella:

| Data e ora della chiusura | 22.12.2014 |
| --- | --- |
| Durata | 22.12.2014 – 31.12.2014 |
| Stato membro | Danimarca |
| Stock o gruppo di stock | HER/2A47DX |
| Specie | Aringa (Clupea harengus) |
| Zona | IV, VIId e acque dell’Unione della zona IIa |
| Tipo(i) di pescherecci | — |
| Numero di riferimento | 89/TQ43 |

Data e ora della chiusura

22.12.2014

Durata

22.12.2014 – 31.12.2014

Stato membro

Danimarca

Stock o gruppo di stock

HER/2A47DX

Specie

Aringa (Clupea harengus)

Zona

IV, VIId e acque dell’Unione della zona IIa

Tipo(i) di pescherecci

—

Numero di riferimento

89/TQ43

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(1)  GU L 343 del 22.12.2009, pag. 1.

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| 29.1.2015 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 29/4 |
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29.1.2015

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 29/4

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Informazioni comunicate dagli Stati membri riguardo alla chiusura delle attività di pesca

(2015/C 29/05)

A norma dell’articolo 35, paragrafo 3, del regolamento (CE) n. 1224/2009 del Consiglio, del 20 novembre 2009, che istituisce un regime di controllo comunitario per garantire il rispetto delle norme della politica comune della pesca (1), è stata presa la decisione di chiudere le attività di pesca indicate nella seguente tabella:

| Data e ora della chiusura | 26.12.2014 |
| --- | --- |
| Durata | 26.12.2014–31.12.2014 |
| Stato membro | Portogallo |
| Stock o gruppo di stock | LEZ/8C3411 |
| Specie | Lepidorombi (Lepidorhombus spp.) |
| Zona | VIIIc, IX e X; acque dell’Unione della zona Copace 34.1.1 |
| Tipo(i) di pescherecci | — |
| Numero di riferimento | 90/TQ43 |

Data e ora della chiusura

26.12.2014

Durata

26.12.2014–31.12.2014

Stato membro

Portogallo

Stock o gruppo di stock

LEZ/8C3411

Specie

Lepidorombi (Lepidorhombus spp.)

Zona

VIIIc, IX e X; acque dell’Unione della zona Copace 34.1.1

Tipo(i) di pescherecci

—

Numero di riferimento

90/TQ43

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(1)  GU L 343 del 22.12.2009, pag. 1.

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V Avvisi

ALTRI ATTI

Commissione europea

| 29.1.2015 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 29/5 |
| --- | --- | --- | --- |

29.1.2015

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 29/5

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Pubblicazione di una domanda di modifica ai sensi dell’articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

(2015/C 29/06)

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla domanda di registrazione ai sensi dell’articolo 51 del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio (1).

DOMANDA DI MODIFICA

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d’origine dei prodotti agricoli e alimentari
   (2)

DOMANDA DI MODIFICA AI SENSI DELL’ARTICOLO 9

«SAINT-NECTAIRE»

N. CE: FR-PDO-0117-01091 – 3.12.2012

IGP ( ) DOP ( X )

1.   Rubrica del disciplinare oggetto della modifica

—

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—

—

—

—

—

—

2.   Tipo di modifica

—

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3.   Modifica (modifiche)

Rubrica «Descrizione del prodotto»

Sono aggiunti elementi riguardanti le caratteristiche intrinseche del prodotto (cagliata, pasta non cotta, fermentata e salata) al fine di precisarne la descrizione e di agevolare in tal modo i controlli.

L’estratto secco minimo del formaggio «Saint-Nectaire» a fine stagionatura è ridotto dal 52 % al 50 %. In effetti questo valore nel tempo ha subito numerose variazioni, nella fascia tra il 50 % e il 56 % secondo vari testi del XX secolo. La modifica proposta è volta a garantire alla pasta una consistenza morbida e cremosa, senza influenzare le caratteristiche organolettiche essenziali del prodotto. È indispensabile per la produzione artigianale che deve adoperare latte crudo intero non standardizzato in materia grassa, soggetto a brusche variazioni nella composizione del latte «monomandria» e nella fabbricazione dopo ogni mungitura.

È stato soppresso il tenore di estratto secco, fissato al 48 % almeno, dei formaggi non ancora stagionati venduti in vista di un successiva stagionatura, poiché si è osservato che sono le condizioni di asciugatura di tali formaggi, prima dell’ingresso in cantina, ad essere determinanti. Quindi, nella rubrica «Metodo di ottenimento», si è provveduto ad inquadrare tali condizioni necessarie ad una buona stagionatura (durata di asciugatura di almeno 24 ore a una temperatura tra 6 e 10 °C).

Le approssimazioni del diametro, dell’altezza e del peso del formaggio sono sostituite da valori minimi e/o massimi che consentono di definire in modo più preciso il prodotto ed agevolano il controllo. Di conseguenza il «Saint-Nectaire» gran formato è descritto come un «cilindro, a scalzo leggermente arrotondato di 20-24 cm di diametro e di 3,5-5,5 cm di altezza, il cui peso non supera 1,850 kg», anziché come «in forma di disco piatto, che misura circa 21 cm di diametro, 5 cm di altezza e pesa circa 1,7 chilogrammi». Per il «Saint-Nectaire» in formato ridotto, la precisazione «12-14 cm di diametro e 3,5-4,5 cm di altezza» sostituisce l’indicazione «circa 13 cm di diametro per 3,5 cm di altezza»; inoltre «il cui peso non supera 0,650 kg» sostituisce «pesa circa 600 grammi». La durata minima della stagionatura del gran formato dopo l’ingresso in cantina passa da 3 settimane a 28 giorni. L’aumento di una settimana contribuisce a rafforzare le caratteristiche organolettiche del prodotto. La durata minima di stagionatura del formato ridotto dopo l’ingresso in cantina resta invariata.

La descrizione della crosta è precisata grazie all’esperienza accumulata dalle giurie di degustazione. Pertanto, le frasi «Il formaggio presenta una crosta, simile sulle due facce, cosparsa di muffe rase, bianche, scure o grigie, secondo il grado di stagionatura; possono lasciar intravedere uno sfondo che va dal color crema all’arancione, con eventuali fioriture gialle e/o rosse. I formaggi uniformemente bianchi o uniformemente arancioni o neri sono esclusi» sostituiscono le parole: «La crosta fiorita è coperta di macchie in forma di fioriture bianche, gialle o rosse, secondo la fase di stagionatura». Tale descrizione lascia spazio alla diversità di situazioni che s’incontrano tradizionalmente evitando derive.

La descrizione organolettica del prodotto è precisata mediante un numero maggiore di elementi descrittori per meglio rispecchiare la complessità del gusto del «Saint-Nectaire»: «Il gusto è schietto, leggermente salato, con note lattiche diverse (gusto di latte fresco, panna, burro) e aromi dell’ambiente di stagionatura (cantina, paglia di maturazione, terra o sottobosco), il tutto spesso accentuato da una sottile tonalità di nocciola.»

Infine sono specificate le forme di taglio consentite per il «Saint-Nectaire» (possibilità di presentazione in porzioni che contengano obbligatoriamente una parte di crosta). Vista la costante evoluzione nei modi di consumare il formaggio, queste precisazioni fissano un quadro che evita confusioni nei tipi di taglio consentiti.

Rubrica «Prova dell’origine»

Le modifiche apportate sono connesse alla riforma del sistema di controllo delle denominazioni d’origine resa necessaria dall’evoluzione della normativa nazionale. In particolare è prevista una dichiarazione d’identificazione previa all’abilitazione degli operatori, al fine di attestare la loro idoneità a soddisfare le esigenze del disciplinare della denominazione di cui chiedono di beneficiare. Il controllo del disciplinare è realizzato in base un piano di controllo elaborato dall’organismo di sorveglianza. Il disciplinare definisce il contenuto e le modalità di invio delle dichiarazioni necessarie alla conoscenza e ai successivi controlli dei prodotti.

Sono indicati altresì i documenti e le registrazioni necessarie al controllo della tracciabilità e al monitoraggio delle condizioni di produzione, nonché le modalità di controllo delle caratteristiche del prodotto.

Si modificano le caratteristiche dei marchi di identificazione utilizzati per marchiare il «Saint-Nectaire»:

| — | Le dimensioni sono leggermente modificate. Pertanto, il diametro grande del marchio di forma ellittica apposto sui formaggi fabbricati in fattoria passa da 72 mm a 45 mm e il diametro piccolo da 38 mm a 30 mm. Il lato del marchio di forma quadrata apposto sui formaggi fabbricati in latteria passa da 45 mm a 35 mm. |
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—

Le dimensioni sono leggermente modificate. Pertanto, il diametro grande del marchio di forma ellittica apposto sui formaggi fabbricati in fattoria passa da 72 mm a 45 mm e il diametro piccolo da 38 mm a 30 mm. Il lato del marchio di forma quadrata apposto sui formaggi fabbricati in latteria passa da 45 mm a 35 mm.

| — | La disposizione spaziale delle indicazioni riportate sulla placca è diversa. |
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—

La disposizione spaziale delle indicazioni riportate sulla placca è diversa.

| — | È aggiunto il numero del formaggio. In effetti ogni placca reca un numero di identificazione individuale, azzerato ogni anno, al fine di ottenere una miglior tracciabilità dei formaggi. |
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—

È aggiunto il numero del formaggio. In effetti ogni placca reca un numero di identificazione individuale, azzerato ogni anno, al fine di ottenere una miglior tracciabilità dei formaggi.

Si precisa che i marchi di identificazione sono distribuiti dall’associazione dei produttori ai fabbricanti autorizzati e che l’associazione ritira le placche al fabbricante in caso di sospensione o revoca dell’autorizzazione. In tal modo i marchi di identificazione sono distribuiti a tutti i produttori che rispettano il disciplinare.

La tracciabilità dei formaggi «Saint-Nectaire» mediante l’apposizione di placche numerate (tenuta di registri) viene esplicitata.

Rubrica «Metodo di ottenimento»

Sono aggiunte al disciplinare le definizioni di mandria, di vacche da latte e di giovenche, al fine di sapere con precisione a quali animali si applicano le condizioni di produzione stabilite dal disciplinare e di facilitare in tal modo i controlli. L’introduzione dell’obbligo, per le vacche destinate a produrre latte per la fabbricazione di «Saint-Nectaire», di essere nate e allevate nella zona definita al punto 4 del documento unico, a decorrere dal 1o gennaio 2015, consente un migliore adattamento degli animali all’ambiente particolare della mezza montagna, alle condizioni di vita e all’alimentazione in tale ambiente, e ciò tanto più in quanto non vi sono esigenze specifiche in materia di razza. Tale obbligo consente inoltre di dedicare un’attenzione particolare a selezionare animali non portatori di germi patogeni, aspetto importante in questa denominazione che utilizza parzialmente il latte crudo. È tuttavia previsto che, per ragioni sanitarie o per le razze Salers, Ferrandaise, Abondance, Simmental francese e Brune, poco numerose nella zona e per le quali la domanda di animali sarebbe superiore all’offerta, l’obbligo di nascita e di allevamento delle vacche da latte nella zona possa essere oggetto di deroga concessa previo esame circostanziato dall’autorità nazionale competente e limitata nel tempo. In effetti tali razze sono considerate più idonee alle zone di montagna, caratteristica che consente loro di soddisfare il requisito dell’adattamento all’ambiente geografico. Peraltro sono soggette al rispetto delle stesse condizioni di produzione che si applicano alle vacche di altre razze dal momento che sono allevate in un’azienda impegnata nella DOP «Saint-Nectaire», in particolare per quanto riguarda la durata minima del pascolo.

Le condizioni di produzione del latte sono descritte nei dettagli. In particolare si precisa che il pascolo permanente rappresenta almeno il 90 % della superficie coltivate a erba dell’azienda, che la razione di base delle vacche da latte è costituita esclusivamente da foraggio proveniente dalla zona di cui al punto 4 del documento unico, che il pascolo è obbligatorio per almeno 140 giorni all’anno e che l’alimentazione integrativa è limitata al 30 % della razione totale. In tal modo si afferma il ruolo predominante del foraggio fresco o conservato nell’alimentazione degli animali che consente di rinsaldare il legame tra l’origine del latte e la specificità del formaggio. Il carico sulle superfici foraggere delle aziende è limitato a 1,4 UBA per ettaro e l’apporto di fertilizzanti è regolamentato (ad esempio, limitando l’apporto annuo di azoto a 130 unità per ettaro e fissando i requisiti per lo spandimento dei concimi organici) al fine di privilegiare l’alimentazione delle vacche su pascoli permanenti con flora diversificata. I foraggi fermentati sono soppressi dall’alimentazione delle vacche a decorrere dal 1o maggio 2017. Le materie prime e gli additivi autorizzati nell’alimentazione integrativa sono indicati in un elenco positivo. È prevista una disposizione relativa al divieto degli OGM, volta a mantenere il carattere tradizionale dell’alimentazione.

Sono precisate le modalità di manutenzione del materiale per la mungitura e la refrigerazione e l’attrezzatura minima del laboratorio di fabbricazione. La durata di conservazione del latte nell’azienda agricola è limitata a 48 ore (4 mungiture al massimo), diminuite a 24 ore (2 mungiture al massimo) in caso di fabbricazione con latte crudo. Tali disposizioni consentono di evitare che il latte si degradi e quindi di conservare le caratteristiche del formaggio. Inoltre la separazione dei diversi tipi di latte è volta ad agevolare la verifica del rispetto del disciplinare ed assicurare la tracciabilità.

Le modalità di trattamento termico e di standardizzazione del latte sono precisate in modo da inquadrare meglio le pratiche che precedono l’utilizzo del latte.

Sono aggiunte alcune disposizioni volte a disciplinare l’impiego di trattamenti e additivi per i formaggi: divieto di concentrare il latte eliminando parzialmente la parte acquosa prima della coagulazione; elenco positivo degli ingredienti o ausiliari di fabbricazione o additivi autorizzati; divieto di conservare, mantenendoli a una temperatura negativa, le materie prime del latte, i prodotti in corso di fabbricazione, o la cagliata; divieto di conservare in atmosfera modificata i formaggi freschi e i formaggi in corso di stagionatura. Si fa notare che le nuove tecniche — di cui alcune riguardanti trattamenti e additivi, quali la microfiltrazione, la concentrazione parziale del latte o gli enzimi di stagionatura — potrebbero avere conseguenze sulle caratteristiche del «Saint-Nectaire». Taluni additivi enzimatici, in particolare, sono incompatibili con il mantenimento delle caratteristiche essenziali del «Saint-Nectaire». Si è reso necessario precisare nel disciplinare le pratiche attuali relative all’impiego di trattamenti e additivi nel latte e nella fabbricazione dei formaggi allo scopo di evitare che pratiche future non regolamentate possano compromettere le caratteristiche del «Saint-Nectaire».

È soppressa la frase «Il latte cagliato a caldo è messo a cagliare in un recipiente chiamato “baste” o “gerle”». Sono peraltro descritte le modalità di conservazione del latte e di aggiunta del caglio. Il «Saint-Nectaire» è prodotto da laboratori artigianali, ma anche da latterie industriali; in quest’ultimo caso, vi è mantenimento del latte tramite stoccaggio a freddo e raccolta. Il latte è successivamente riscaldato per essere cagliato. La cagliatura del latte non si effettua praticamente più nei recipienti in legno, detti «bastes» o «gerles», che sono stati sostituiti da vasche in acciaio inossidabile.

Le fasi della lavorazione del formaggio «Saint-Nectaire» sono descritte con maggiori dettagli. In particolare, al fine di disciplinare le fasi della fabbricazione, sono indicati i valori: per la temperatura di coagulazione, la durata della cagliatura, le dimensioni degli stampi, la durata della pressatura, la durata e la temperatura di asciugatura e il tempo tra cagliatura e ingresso in cantina. La produzione dell’azienda agricola viene distinta da quella della latteria industriale in base alle differenze tra i tipi di latte adoperati (miscela di latte di varie mandrie e conservazione al freddo nel caso della produzione industriale, latte «monomandria» e fabbricazione che segue immediatamente la mungitura nel caso della fabbricazione artigianale) e i materiali utilizzati. Disciplinare tali operazioni consente di preservare la qualità dei formaggi e le competenze dei formaggiai.

Sono descritte con maggior precisione le cure apportate ai formaggi in corso di stagionatura: obbligo di almeno due lavaggi, con strofinamento e capovolgimento, almeno una volta alla settimana. È stato vietato l’uso dei coloranti per la crosta, che in origine erano costituiti da terra ricca di ossido di ferro, utilizzata per strofinare i formaggi evitando così lo sviluppo di muffe indesiderate, poiché che si stanno sviluppando materiali che permettono un miglior controllo della stagionatura. Si è precisato che la temperatura della cantina è compresa fra 6 e 12 °C e con un’umidità relativa pari almeno al 90 %. Vengono in questo modo codificate le regole tradizionali di stagionatura, che devono consentire, tra le altre cose, di ottenere un prodotto la cui crosta sia conforme alla descrizione di cui alla rubrica «Descrizione del prodotto». Sono inoltre inserite precisazioni sulle attrezzature delle cantine, la manutenzione dei supporti e dei materiali per la stagionatura e sui prodotti usati per le cure, precisazioni che contribuiscono a mantenere condizioni di stagionatura benefiche per il formaggio «Saint-Nectaire».

Allo scopo di facilitare i controlli è aggiunta una definizione del formaggio non ancora stagionato. Le condizioni di congelazione dei formaggi non ancora stagionati sono ugualmente precisate. Sono in effetti definiti la durata massima della congelazione (10 mesi), il condizionamento dei formaggi durante la congelazione, l’etichettatura dei formaggi non stagionati congelati e l’attrezzatura dei locali di deposito dei formaggi congelati. Sono precisati i tempi di ingresso in congelazione e di uscita: ingresso in congelazione tra il 1o aprile e il 31 luglio, uscita dalla congelazione entro il 31 marzo dell’anno successivo. La congelazione è pertanto un modo per conservare i formaggi prodotti al momento della messa al pascolo delle vacche da latte, quando queste consumano foraggio fresco, per poi scaglionare il loro ingresso in stagionatura nel corso dell’anno e rinviarlo a periodi in cui il consumo dei formaggi è maggiore (in particolare in dicembre). Tale pratica non ha conseguenze sulle caratteristiche del «Saint-Nectaire».

Rubrica «Etichettatura»

L’obbligo di apporre il logo INAO è soppresso in seguito all’evoluzione della normativa nazionale. È sostituito dall’obbligo di apporre il simbolo DOP dell’Unione europea.

Le menzioni di etichettatura che possono accompagnare la denominazione di origine, indipendentemente dalle menzioni regolamentari, sono specificate in un elenco positivo ed intese a migliorare la leggibilità per il consumatore e ad agevolare i controlli.

Nell’etichettatura l’indicazione del tipo di produzione è prevista in caratteri di dimensioni pari almeno ai due terzi di quelle della denominazione «Saint-Nectaire», al fine di consentire una migliore informazione al consumatore, grazie a una più agevole identificazione dei prodotti, e di facilitare i controlli.

Rubrica «Requisiti nazionali»

In conformità alla citata riforma nazionale del sistema di controllo delle denominazioni di origine, viene aggiunta una tabella che presenta i principali punti da controllare nel disciplinare e il metodo di valutazione.

Altro

—   Controlli:

i recapiti delle strutture di controllo sono stati aggiornati.

DOCUMENTO UNICO

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d’origine dei prodotti agricoli e alimentari
   (3)

«SAINT-NECTAIRE»

N. CE: FR-PDO-0117-01091 – 3.12.2012

IGP ( ) DOP ( X )

1.   Denominazione

«Saint-Nectaire»

2.   Stato membro o paese terzo

Stato membro o paese terzo

Francia

3.   Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

3.1.   Tipo di prodotto

Tipo di prodotto

Classe 1.3 Formaggi

3.2.   Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1

Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1

Il «Saint-Nectaire» è un formaggio fabbricato esclusivamente con latte vaccino cagliato, a pasta semidura, pressata, non cotta, fermentata e salata. Il contenuto di grassi è di almeno 45 grammi per 100 grammi di formaggio a essiccazione completa. Il tenore di sostanza secca non dev’essere inferiore a 50 grammi per 100 grammi di formaggio stagionato.

Si presenta in forma di cilindro, a scalzo leggermente arrotondato di 20-24 cm di diametro e di 3,5-5,5 cm di altezza e il peso non supera 1,850 kg La durata minima di stagionatura è di 28 giorni dall’ingresso in cantina.

Il «Saint-Nectaire» può anche essere fabbricato in formato ridotto, di 12-14 cm di diametro e 3,5-4,5 cm di altezza e il peso non supera i 0,650 kg. In tal caso la durata minima di stagionatura è ridotta a 21 giorni dall’ingresso in cantina.

La pasta, morbida e cremosa, cede sotto il dito. Il formaggio presenta una crosta, simile sulle due facce, cosparsa di muffe rase bianche, scure o grigie, secondo il grado di stagionatura, che possono lasciar intravedere uno sfondo che va dal color crema all’arancione, con eventuali fioriture gialle e/o rosse. I formaggi uniformemente bianchi o uniformemente arancioni o neri sono esclusi.

Il gusto è schietto, leggermente salato, con note lattiche diverse (gusto di latte fresco, panna, burro) e aromi dell’ambiente di stagionatura (cantina, paglia di maturazione, terra o sottobosco), il tutto spesso accentuato da una sottile tonalità di nocciola.

Il formaggio che beneficia della denominazione di origine «Saint-Nectaire» può anche presentarsi sotto forma di porzioni condizionate, che contengano obbligatoriamente una parte di crosta caratteristica della denominazione.

3.3.   Materie prime (solo per i prodotti trasformati)

Materie prime (solo per i prodotti trasformati)

A decorrere dal 1o gennaio 2015, le vacche di tutte le mandrie destinate alla produzione del latte per la fabbricazione del «Saint-Nectaire» devono essere nate e allevate nella zona di cui al punto 4.

o

Tuttavia, per ragioni sanitarie o per le razze Salers, Ferrandaise, Abondance, Simmental francese e Brune, poco numerose nella zona di cui al punto 4 e per le quali la domanda di animali sarebbe superiore all’offerta riconosciuta dal direttore dell’Institut national de l’origine et de la qualité, questa disposizione può essere oggetto di deroga concessa dal direttore dell’istituto.

Institut national de l’origine et de la qualité,

3.4.   Alimenti per animali (solo per i prodotti di origine animale)

Alimenti per animali (solo per i prodotti di origine animale)

La razione di base dell’alimentazione delle vacche da latte è costituita esclusivamente da foraggi provenienti dalla zona definita al punto 4.

Il pascolo è obbligatorio per le vacche da latte per un periodo di almeno 140 giorni all’anno. In questo periodo, il foraggio verde è vietato.

Fuori dai periodi di pascolo, il foraggio distribuito sotto forma di foraggio essiccato, con un tasso di sostanza secca superiore all’80 %, rappresenta quotidianamente almeno il 50 % della razione di base delle vacche da latte, calcolata in sostanza secca.

A decorrere dal 1o maggio 2017 i foraggi fermentati sono soppressi dall’alimentazione delle vacche da latte. L’unico foraggio insilato autorizzato è l’erba distribuita sotto forma di foraggio essiccato con un tasso di sostanza secca superiore all’80 %.

o

In ogni caso l’alimentazione integrativa non può superare il 30 % della razione totale espressa in sostanza secca, per l’insieme delle vacche da latte e su base annua.

La razione di base delle giovenche è composta esclusivamente di erba, di cui almeno il 40 % proviene dalla zona di cui al punto 4.

Le giovenche destinate al rinnovo delle vacche da latte di un allevamento autorizzato per la denominazione d’origine «Saint-Nectaire» sono presenti nell’azienda e sottoposte alle stesse condizioni di alimentazione delle vacche da latte al più tardi a partire da tre mesi prima della loro prima lattazione.

Nell’alimentazione degli animali sono ammessi solo i vegetali, i prodotti secondari e i mangimi complementari ottenuti da prodotti non transgenici. L’impianto di colture transgeniche è vietato su tutte le superfici di un’azienda agricola che produce latte destinato alla trasformazione per la denominazione d’origine «Saint-Nectaire». Tale divieto si intende per qualsiasi specie vegetale che possa essere utilizzata nell’alimentazione degli animali dell’azienda e per qualsiasi specie che possa contaminarli.

3.5.   Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica delimitata

Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica delimitata

La produzione del latte, la fabbricazione del formaggio e la stagionatura si svolgono nella zona geografica.

3.6.   Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento ecc.

Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento ecc.

—

3.7.   Norme specifiche in materia di etichettatura

Norme specifiche in materia di etichettatura

L’etichettatura dei formaggi che beneficiano della denominazione di origine «Saint-Nectaire» deve recare la denominazione d’origine, iscritta in caratteri di dimensioni pari almeno ai due terzi di quelli più grandi che figurano sull’etichetta stessa.

L’apposizione del simbolo DOP dell’Unione europea è obbligatoria nell’etichettatura.

Indipendentemente dalle diciture regolamentari applicabili a tutti i formaggi, l’impiego di qualsiasi aggettivo qualificativo o altra dicitura che accompagni la suddetta denominazione d’origine è vietato nell’etichettatura, nella pubblicità, nelle fatture e in altri documenti commerciali, salvo:

| — | nei marchi commerciali o di fabbrica di tipo particolare; |
| --- | --- |

—

nei marchi commerciali o di fabbrica di tipo particolare;

| — | nelle menzioni «prodotto con latte ottenuto al 100 % dalla razza Salers», «stagionato in cantina naturale», o riguardanti una durata particolare della stagionatura oltre la durata minima di 28 giorni, «stagionato su paglia», «stagionato in azienda», «stagionato su legno di abete» e «stagionato su legno di abete rosso». In ogni caso, le dimensioni dei caratteri non superano i due terzi di quelle della denominazione «Saint-Nectaire», |
| --- | --- |

—

nelle menzioni «prodotto con latte ottenuto al 100 % dalla razza Salers», «stagionato in cantina naturale», o riguardanti una durata particolare della stagionatura oltre la durata minima di 28 giorni, «stagionato su paglia», «stagionato in azienda», «stagionato su legno di abete» e «stagionato su legno di abete rosso». In ogni caso, le dimensioni dei caratteri non superano i due terzi di quelle della denominazione «Saint-Nectaire»,

| — | nella menzione «prodotto in latteria» o qualsiasi altra indicazione che lasci supporre un’origine industriale del formaggio. |
| --- | --- |

—

nella menzione «prodotto in latteria» o qualsiasi altra indicazione che lasci supporre un’origine industriale del formaggio.

L’etichettatura dei formaggi ne precisa l’origine di azienda artigianale o di latteria industriale.

L’altezza dei caratteri delle menzioni che specificano l’origine artigianale o industriale è pari almeno ai due terzi di quella della denominazione «Saint-Nectaire».

4.   Descrizione concisa della zona geografica

Descrizione concisa della zona geografica

La zona geografica della denominazione di origine «Saint-Nectaire» comprende il territorio dei comuni del dipartimento del Cantal e del dipartimento del Puy-de-Dôme.

La produzione del latte e la lavorazione dei formaggi devono effettuarsi in una zona che rispetti i fattori naturali e umani di cui al punto 5.1.

5.   Legame con la zona geografica

Legame con la zona geografica

5.1.   Specificità della zona geografica

Specificità della zona geografica

Fattori naturali

Fattori naturali

La zona geografica del «Saint-Nectaire» è situata al centro della Francia, nel Massiccio centrale.

A un’altitudine superiore a 700 m, la produzione del latte e la lavorazione dei formaggi beneficiano di condizioni particolari.

I venti occidentali dominanti portano un’umidità abbondante sulle pendici occidentali del massiccio vulcanico, ne portano meno sulle pendici orientali. Grazie a un terreno vulcanico assai fertile, l’erba è diffusa ovunque, con una flora abbondante e varia: timo serpillo, genziana gialla, finocchio delle Alpi, achillea millefoglie, trifoglio delle Alpi, etc. La produzione foraggera si basa essenzialmente sullo sfruttamento dei pascoli permanenti, ricchi di piante da fioritura che costituiscono almeno il 90 % della superficie erbosa delle aziende.

Fattori umani

Fattori umani

Il «Saint-Nectaire» si produce nella regione dei Monti Dore da diversi secoli. Il suo nome appare nella gastronomia nel XVII secolo. Citato in molti libri (in particolare nel 1786 e 1787), la sua produzione si è sviluppata nel XIX, poi nel XX secolo in modesti allevamenti di piccole fattorie di montagna, in cui diventa lavoro delle donne e nelle quali si sviluppa una competenza di fabbricazione. Tradizionalmente i produttori stagionavano raramente i formaggi e avevano la consuetudine di portarli sui numerosi mercati della zona non ancora stagionati. Gli stagionatori specializzati del Puy-de-Dôme e del Cantal, che disponevano di strutture adeguate e di competenze in materia, acquistavano la loro produzione per affinarla vicino ai centri di consumo. Tale tradizione si è mantenuta fino ai nostri giorni con in seguito un’organizzazione di raccolta dei formaggi non ancora stagionati direttamente sui luoghi di produzione.

Il riconoscimento del «Saint-Nectaire» come denominazione d’origine risale a una sentenza del Tribunale di Issoire del 1955.

L’alimentazione delle vacche da latte per la produzione del latte destinato alla fabbricazione del «Saint-Nectaire» si basa sulle risorse descritte al punto «Fattori naturali». In effetti la razione di base è composta esclusivamente di erba e il pascolo è obbligatorio per una parte dell’anno. L’alimentazione integrativa è limitata.

Anche la fase di stagionatura è una tappa importante nella produzione del «Saint-Nectaire». Gli stagionatori possiedono effettivamente competenze essenziali nella cura dei formaggi. Questi ultimi sono lavati più volte e poi strofinati e capovolti periodicamente per sviluppare la crosta.

5.2.   Specificità del prodotto

Specificità del prodotto

Il «Saint-Nectaire» è un formaggio di latte vaccino a pasta pressata non cotta. Si presenta in forma di cilindro a scalzo leggermente arrotondato, di 24 cm di diametro massimo e di 5,5 cm di altezza massima: un formato modesto rispetto ad altri formaggi provenienti da zone di montagna. La crosta presenta muffe rase bianche, scure o grigie che possono lasciar intravedere uno sfondo che va dal color crema all’arancione, con eventuali fioriture gialle e/o rosse. Il gusto è schietto, leggermente salato, con note lattiche diverse (gusto di latte fresco, panna, burro) e aromi dell’ambiente di stagionatura (cantina, paglia di maturazione, terra o sottobosco), il tutto spesso accentuato da una sottile tonalità di nocciola.

5.3.   Legame causale fra la zona geografica e la qualità o le caratteristiche del prodotto (per le DOP), o una qualità specifica, la reputazione o altre caratteristiche del prodotto (per le IGP)

Legame causale fra la zona geografica e la qualità o le caratteristiche del prodotto (per le DOP), o una qualità specifica, la reputazione o altre caratteristiche del prodotto (per le IGP)

La zona geografica corrisponde al territorio in cui si sono sempre svolte le varie fasi dell’elaborazione del «Saint-Nectaire». Per produrre il latte destinato alla fabbricazione del «Saint-Nectaire» devono essere riuniti vari elementi sia naturali, come l’altitudine dei pascoli e della flora, che umani.

In effetti, il terreno vulcanico della regione è propizio alla crescita di pascoli permanenti in cui la flora è abbondante e profumata. La frequenza delle piogge, portate dai venti occidentali che prevalgono in questa zona di altura, consente un’irrigazione quasi continua dei pascoli e ne accresce l’abbondanza. A causa di tale diversità botanica, nei fiori sono presenti molti composti aromatici (ad esempio terpeni) che sono ingeriti dalle vacche quando consumano i foraggi di questi pascoli.

Questi fattori, associati alle competenze di fabbricazione nonché alle cure prestate al «Saint-Nectaire» durante la stagionatura, gli conferiscono sapori con note lattiche diverse (gusto di latte fresco, panna, burro) e aromi dell’ambiente di stagionatura (cantina, paglia di maturazione, terra o sottobosco), il tutto spesso accentuato da una sottile tonalità di nocciola.

Le cure prestate al «Saint-Nectaire» dagli stagionatori determinano peraltro lo sviluppo della crosta fiorita che va dal color bianco grigio al marrone aranciato.

Il formato del «Saint-Nectaire» è legato alla sua storia. Infatti si addiceva sia alle aziende agricole di piccole dimensioni, che disponevano di piccole mandrie (qualche vacca), sia alle aziende più grandi che intendevano valorizzare la loro produzione lattiera invernale, relativamente limitata, e la cui produzione estiva, più abbondante, era destinata alla fabbricazione della «Fourme de Cantal».

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare

[articolo 5, paragrafo 7, del regolamento (CE) n. 510/2006 (4)]

4

https://www.inao.gouv.fr/fichier/CDCSaintNectaire.pdf

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(1)  GU L 343 del 14.12.2012, pag. 1.

1

(2)  GU L 93 del 31.3.2006, pag. 12. Sostituito dal regolamento (UE) n. 1151/2012.

2

(3)  Sostituito dal regolamento (UE) n. 1151/2012.

3

(4)  Cfr. nota n. 3.

4

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| 29.1.2015 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 29/13 |
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29.1.2015

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 29/13

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Pubblicazione di una domanda di modifica ai sensi dell’articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

(2015/C 29/07)

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla domanda di modifica ai sensi dell’articolo 51 del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio (1).

DOMANDA DI MODIFICA

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d’origine dei prodotti agricoli e alimentari
   (2)

DOMANDA DI MODIFICA AI SENSI DELL’ARTICOLO 9

«WELSH BEEF»

N. CE: UK-PGI-0205-01136 — 30.7.2013

IGP ( X ) DOP ( )

1.   Rubrica del disciplinare interessata dalla modifica

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2.   Tipo di modifica

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3.   Modifica (modifiche)

La «Hybu Cig Cymru — Meat Promotion Wales» (HCC) è l’organizzazione del settore responsabile dello sviluppo, della promozione e della commercializzazione di carne rossa del Galles. La HCC ha la responsabilità giuridica di agire in qualità di tutore della denominazione IGP «Welsh Beef».

Le modifiche proposte intendono cambiare l’età di macellazione del bestiame al fine di includere capi più giovani.

Si propone di modificare il disciplinare onde ridefinire la fascia di età in cui è consentita la macellazione degli animali ammessi a fregiarsi dell’IGP «Welsh Beef». La classe di età definita nel disciplinare vigente è ritenuta troppo rigorosa in quanto impedisce al bestiame più giovane, che pur risulta conforme sotto ogni altro aspetto, di ottenere l’IGP. La modifica proposta intende abbassare l’età del bestiame che può aspirare a ottenere l’IGP «Welsh Beef» mentre tutti gli altri requisiti del disciplinare restano invariati. Al fine di continuare a garantire l’approvvigionamento di «Welsh Beef» di qualità, rispecchiare la variazione delle influenze del mercato e incidere positivamente sull’ambiente, si propone di abbassare l’età da 24 a 12 mesi, onde consentire ai capi più giovani di risultare ammissibili, evitando nel contempo sovrapposizioni con i prodotti commercializzati come «vitello».

La modifica proposta prevede l’aggiunta della seguente dicitura alle sezioni «Descrizione del prodotto» e «Metodo di ottenimento» del disciplinare registrato:

«Gli animali sono macellati a un’età compresa tra i 12 e i 48 mesi e non devono essersi riprodotti».

Tale modifica si tradurrebbe in un disciplinare che:

| — | Incide positivamente sulla qualità gastronomica del «Welsh Beef»
  Al fine di studiare il collegamento fra l’età di macellazione e la qualità gastronomica è stata effettuata un’importante ricerca, da cui si trae la conclusione che gli animali più giovani hanno una carne più tenera rispetto ad animali meno giovani a causa delle qualità del collagene contenuto nella carne
  La modifica del disciplinare relativo al «Welsh Beef» per quanto attiene all’età di macellazione, onde consentire ai capi più giovani di risultare ammissibili, inciderebbe quindi positivamente sulla qualità gastronomica del «Welsh Beef». |
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Incide positivamente sulla qualità gastronomica del «Welsh Beef»

Al fine di studiare il collegamento fra l’età di macellazione e la qualità gastronomica è stata effettuata un’importante ricerca, da cui si trae la conclusione che gli animali più giovani hanno una carne più tenera rispetto ad animali meno giovani a causa delle qualità del collagene contenuto nella carne

La modifica del disciplinare relativo al «Welsh Beef» per quanto attiene all’età di macellazione, onde consentire ai capi più giovani di risultare ammissibili, inciderebbe quindi positivamente sulla qualità gastronomica del «Welsh Beef».

| — | Incide positivamente sull’impronta ambientale del «Welsh Beef»
  Un contributo importante alla riduzione delle emissioni dei gas a effetto serra provenienti dai bovini è preparare e macellare con anticipo i capi. Un tempo inferiore per preparare un animale alla macellazione significa una quantità minore di metano prodotto dall’animale attraverso i processi digestivi, il che significa meno emissioni di gas a effetto serra.
  La modifica del disciplinare relativo al «Welsh Beef» per quanto attiene all’età di macellazione, onde consentire ai capi più giovani di risultare ammissibili, inciderebbe quindi positivamente sull’impatto ambientale del «Welsh Beef». |
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—

Incide positivamente sull’impronta ambientale del «Welsh Beef»

Un contributo importante alla riduzione delle emissioni dei gas a effetto serra provenienti dai bovini è preparare e macellare con anticipo i capi. Un tempo inferiore per preparare un animale alla macellazione significa una quantità minore di metano prodotto dall’animale attraverso i processi digestivi, il che significa meno emissioni di gas a effetto serra.

La modifica del disciplinare relativo al «Welsh Beef» per quanto attiene all’età di macellazione, onde consentire ai capi più giovani di risultare ammissibili, inciderebbe quindi positivamente sull’impatto ambientale del «Welsh Beef».

| — | Soddisfa le crescente domanda di «Welsh Beef» da parte dei consumatori, dei dettaglianti e del mercato dell’esportazione
  La ricerca evidenzia chiaramente il legame positivo fra morbidezza ed esperienza gustativa relativa alla carne di manzo prodotta da animali di età inferiore a 24 mesi di età. Pertanto, in risposta alla domanda del mercato, in Galles il manzo è prodotto in modo più efficiente e la macellazione a un’età inferiore garantisce che il «Welsh Beef» sia un prodotto di qualità gradevole e tenero al palato.
  La modifica del disciplinare relativo al «Welsh Beef» per quanto attiene all’età di macellazione, onde consentire ai capi più giovani di risultare ammissibili, risponderebbe quindi positivamente alla crescente domanda di mercato di «Welsh Beef» di qualità. |
| --- | --- |

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Soddisfa le crescente domanda di «Welsh Beef» da parte dei consumatori, dei dettaglianti e del mercato dell’esportazione

La ricerca evidenzia chiaramente il legame positivo fra morbidezza ed esperienza gustativa relativa alla carne di manzo prodotta da animali di età inferiore a 24 mesi di età. Pertanto, in risposta alla domanda del mercato, in Galles il manzo è prodotto in modo più efficiente e la macellazione a un’età inferiore garantisce che il «Welsh Beef» sia un prodotto di qualità gradevole e tenero al palato.

La modifica del disciplinare relativo al «Welsh Beef» per quanto attiene all’età di macellazione, onde consentire ai capi più giovani di risultare ammissibili, risponderebbe quindi positivamente alla crescente domanda di mercato di «Welsh Beef» di qualità.

I modelli di acquisto da parte di dettaglianti multipli (nel 2011 pari a circa il 90 % delle vendite di carni rosse nel Regno Unito) si sono rivolti verso l’approvvigionamento di bestiame di età inferiore. Le attuali politiche di approvvigionamento di prodotti bovini di qualità superiore presso i sette principali dettaglianti nel Regno Unito esigono tutte che il bestiame sia macellato a un’età massima di 30 mesi, mentre il più importante di essi fissa l’età massima a 24 mesi per quanto riguarda la fascia alta. Si prevede che questa tendenza dei dettaglianti ad approvvigionarsi di bovini più giovani prosegua, in quanto essi intendono soddisfare la domanda dei consumatori che richiedono carne di manzo di elevata qualità gustativa e nel contempo ecologica.

Altre modifiche:

modifiche relative ai dettagli dell’organismo di controllo: necessarie per aggiornare le informazioni relative all’organismo di ispezione designato per l’IGP «Welsh Beef».

I dettagli del pertinente organismo di controllo sono stati aggiunti per sostituire quelli relativi all’organismo designato in precedenza.

DOCUMENTO UNICO

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d’origine dei prodotti agricoli e alimentari
   (3)

relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d’origine dei prodotti agricoli e alimentari

3

«WELSH BEEF»

«WELSH BEEF»

N. CE: UK-PGI-0205-01136 — 30.7.2013

N. CE: UK-PGI-0205-01136 — 30.7.2013

IGP ( X ) DOP ( )

IGP ( X ) DOP ( )

1.   Denominazione

Denominazione

«Welsh Beef»

2.   Stato membro o paese terzo

Stato membro o paese terzo

Regno Unito

3.   Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

3.1.   Tipo di prodotto

Tipo di prodotto

Classe 1.1. Carni fresche (e frattaglie)

3.2.   Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1

Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1

«Welsh Beef» è il nome dato a carcasse o a tagli di carne ottenuti da bovini di prima qualità (bovini che non si sono riprodotti) nati e allevati in Galles. I produttori di «Welsh Beef» si adoperano per ottenere carcasse rientranti nella classe di conformazione R o in una classe superiore e con uno stato di ingrassamento classificabile nella classe 4L o in una classe inferiore. Cfr. la tabella riportata di seguito.

Griglia di classificazione EUROP delle carcasse: obiettivi per le carni «Welsh Beef»

| | Classi di stato di ingrassamento |
| --- | --- |
| 1 | 2 | 3 | 4L | 4H | 5L | 5H |
| Conformazione | E | x | x | x | x | | | |
| U+ | x | x | x | x | | | |
| -U | x | x | x | x | | | |
| R | x | x | x | x | | | |
| O+ | | | | | | | |
| -O | | | | | | | |
| P+ | | | | | | | |
| -P | | | | | | | |

Classi di stato di ingrassamento

1

2

3

4L

4H

5L

5H

Conformazione

E

x

x

x

x

U+

x

x

x

x

-U

x

x

x

x

R

x

x

x

x

O+

-O

P+

-P

In passato le razze di bovini allevate tradizionalmente nel Galles erano soprattutto la Welsh Black e la Hereford, che rivestono tuttora un’importanza fondamentale nel settore delle carni bovine del Galles. Le carni «Welsh Beef» sono ottenute dalle razze allevate tradizionalmente nel Galles e dall’incrocio di tali razze tra loro o con qualsiasi altra razza riconosciuta.

Gli animali sono macellati a un’età compresa tra i 12 e i 48 mesi e non devono essersi riprodotti. I bovini sono macellati e trasformati in macelli o presso laboratori di sezionamento riconosciuti in base al sistema di verifica predisposto dalla «Hybu Cig Cymru — Meat Promotion Wales» (HCC), onde garantire la tutela e l’integrità dell’IGP «Welsh Beef»: tale sistema accerta che le carni bovine recanti il marchio «Welsh Beef» siano conformi al disciplinare. Tutti i macelli e i laboratori di sezionamento che desiderino utilizzare la denominazione «Welsh Beef» devono dimostrare ogni anno all’organismo di ispezione designato dalla HCC che le carni sono conformi al disciplinare dell’IGP e che l’impianto applica le migliori pratiche. La HCC effettua inoltre controlli casuali in loco per verificare il riconoscimento del macello o del laboratorio di sezionamento e autorizzare l’uso dell’IGP «Welsh Beef».

Dopo la macellazione e la preparazione, le carni bovine possono essere commercializzate sotto forma di carcasse intere, mezzene, quarti (anteriori o posteriori) o tagli (compresa la carne macinata).

I profili delle carni sono nell’insieme convessi, con uno sviluppo muscolare abbondante e una schiena larga e spessa sino all’altezza della spalla, che è ben arrotondata. Sodi al tatto, morbidi e consistenti, i muscoli sono ben sviluppati e generalmente di un colore rosso intenso, con grasso di colore bianco-giallognolo. Solitamente la carne degli animali più giovani risulterà più tenera di quella di capi di età maggiore a causa delle qualità del collagene contenuto nella carne. La carne presenta solitamente striature evidenti.

3.3.   Materie prime (solo per i prodotti trasformati)

Materie prime (solo per i prodotti trasformati)

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3.4.   Alimenti per animali (solo per i prodotti di origine animale)

Alimenti per animali (solo per i prodotti di origine animale)

I bovini sono allevati in pascoli estensivi all’interno della zona geografica, secondo le pratiche tradizionali degli allevamenti bovini del Galles.

Qualora si utilizzino alimenti per animali come integrazione dell’erba, questi alimenti provengono, nella misura del possibile, dalla stessa zona geografica.

3.5.   Fasi specifiche della produzione che devono aver luogo nella zona geografica delimitata

Fasi specifiche della produzione che devono aver luogo nella zona geografica delimitata

Ciascun produttore controlla la propria mandria di bovini, allevati in pascoli estensivi naturali. Gli animali sono venduti ai macelli (peso carcassa) o nelle fiere del bestiame. Le carni devono provenire da bovini nati e allevati in Galles, macellati e trasformati in macelli o presso laboratori di sezionamento riconosciuti in base al sistema di verifica predisposto dalla HCC. Gli animali sono macellati e preparati nel macello secondo le norme riconosciute dal settore o in base alle norme di legge o alle richieste del cliente.

I macelli e i laboratori di sezionamento ammissibili all’approvazione in base al regime di verifica HCC non sono circoscritti alla zona geografica definita — il Galles.

In tutte le fasi del processo produttivo si tengono registri per garantire la tracciabilità del prodotto. Nei macelli sono registrati il numero e la data di macellazione, i dati relativi alla classificazione e il peso della carcassa a freddo: tali informazioni sono riportate su un’etichetta apposta sulla carcassa e devono poter essere verificate nel corso delle ispezioni della HCC.

3.6.   Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento ecc.

Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento ecc.

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3.7.   Norme specifiche in materia di etichettatura

Norme specifiche in materia di etichettatura

Le parole «Welsh Beef» devono figurare sulle carcasse o sulle loro parti o sui tagli accanto al corrispondente marchio registrato HCC e al simbolo dell’IGP.

4.   Descrizione concisa della zona geografica delimitata

Descrizione concisa della zona geografica delimitata

Tutto il territorio del Galles.

5.   Legame con la zona geografica

Legame con la zona geografica

5.1.   Specificità della zona geografica

Specificità della zona geografica

L’allevamento di bovini in Galles è ampiamente documentato per la sua importanza da reperti di epoca celtica, romana e normanna fino ai giorni nostri. Esistono numerosi riferimenti storici alla produzione bovina del Galles in «The Drovers’ Roads of Wales» e in «Medieval Wales» di Hewitt.

Una caratteristica peculiare delle carni «Welsh Beef» deriva dal fatto che gli animali si nutrono nei pascoli naturali del Galles, estesi e rigogliosi grazie al clima umido e mite e alle caratteristiche topografiche.

Le coste gallesi si estendono per 1 200 chilometri e l’entroterra è costituito da un paesaggio variegato in cui si susseguono montagne, colline, vallate e laghi. Favorito dalle abbondanti precipitazioni, il Galles è perfettamente adattato alla produzione di pascoli naturali. Questo vasto tappeto color smeraldo, intessuto acro dopo acro di lussureggiante erba verde costellata di erica e fragranti erbe selvatiche autoctone, contribuisce a conferire alle carni «Welsh Beef» il loro caratteristico sapore.

5.2.   Specificità del prodotto

Specificità del prodotto

Possono fregiarsi dell’IGP «Welsh Beef» soltanto le carni ottenute da animali nati e allevati in Galles, il che stabilisce un legame diretto tra il prodotto e la zona geografica.

Per garantire al consumatore una qualità costante delle carni, i bovini devono essere di prima qualità (bovini che non si sono riprodotti) ed essere macellati a un’età compresa tra i 12 e i 48 mesi. I produttori di «Welsh Beef» si adoperano per ottenere carcasse rientranti nella classe di conformazione R o in una classe superiore e con uno stato di ingrassamento classificabile nella classe 4L o in una classe inferiore.

Una caratteristica peculiare delle carni «Welsh Beef» è data dall’influenza delle razze allevate tradizionalmente, che rivestono tuttora un’importanza fondamentale nel settore delle carni bovine del Galles e dalle quali sono ottenute le carni «Welsh Beef».

Le carni devono provenire da bovini macellati e trasformati in macelli o presso laboratori di sezionamento riconosciuti. Gli animali sono macellati e preparati nel macello secondo le norme riconosciute dal settore o in base alle norme di legge o alle richieste del cliente.

5.3.   Legame causale fra la zona geografica e la qualità o le caratteristiche del prodotto (per le DOP), o una qualità specifica, la reputazione o altre caratteristiche del prodotto (per le IGP)

Legame causale fra la zona geografica e la qualità o le caratteristiche del prodotto (per le DOP), o una qualità specifica, la reputazione o altre caratteristiche del prodotto (per le IGP)

Le carni «Welsh Beef» sono, per varie ragioni, competitive in termini di produzione. Le razze tradizionali sono allevate in un ambiente ideale, ricorrendo a tecniche di allevamento tradizionali di comprovata affidabilità, integrate da metodi di selezione contemporanei; tutti questi elementi conferiscono alle carni «Welsh Beef» un carattere unico e peculiare.

Anno dopo anno e generazione dopo generazione, le tecniche di allevamento e di gestione dei pascoli degli allevatori gallesi si sono estese a tutto il territorio del Galles, soprattutto nelle piccole aziende a conduzione familiare, traendo vantaggio dal paesaggio naturale per produrre carni bovine di qualità superiore. Nel corso dei secoli la dedizione e la laboriosità di questi allevatori hanno permesso di ottenere costantemente una produzione di alto livello qualitativo nel modo più efficiente ed ecocompatibile, modellando al tempo stesso il paesaggio, la cultura e l’identità del Galles.

Le aziende agricole del Galles sono generalmente a conduzione familiare e si dedicano contemporaneamente all’allevamento bovino e ovino; hanno dimensioni medie più ridotte di quelle del Regno Unito nel suo insieme. Le dimensioni medie più contenute delle aziende significano anche mandrie più piccole e una diversa struttura della forza lavoro. Le competenze degli allevatori gallesi sono state tramandate da una generazione all’altra. Ciascun produttore controlla la propria mandria di bovini, allevati in pascoli estensivi naturali. Gli animali sono venduti ai macelli (peso carcassa) o nelle fiere del bestiame. In tutte le fasi del processo produttivo si tengono registri per garantire la tracciabilità del prodotto.

La produzione e l’uso efficiente dell’erba sono determinanti ai fini della produzione delle carni «Welsh Beef». In molte regioni del Galles i pascoli si alternano ad erica e a fragranti erbe selvatiche autoctone, contribuendo a conferire alle carni «Welsh Beef» il loro carattere peculiare. Le tecniche di gestione dei pascoli degli allevatori gallesi sono note a livello mondiale e la loro supremazia è spesso confermata da riconoscimenti ufficiali.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare

[Articolo 5, paragrafo 7, del regolamento (CE) n. 510/2006 (4)]

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Il disciplinare aggiornato relativo alla IGP «Welsh Beef» è pubblicato al seguente indirizzo:

https://www.gov.uk/government/uploads/system/uploads/attachment_data/file/278748/welsh-beef-pgi.pdf

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(1)  GU L 343 del 14.12.2012, pag. 1.

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(2)  GU L 93 del 31.3.2006, pag. 12. Sostituito dal regolamento (UE) n. 1151/2012.

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(3)  Sostituito dal regolamento (UE) n. 1151/2012.

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(4)  Cfr. la nota n. 3.

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