# Dziennik Urzędowy C 423/2014

| | ISSN 1977-1002 |
| --- | --- |
| Dziennik Urzędowy
  Unii Europejskiej | C 423 |
| | |
| Wydanie polskie | Informacje i zawiadomienia | Tom 5726 listopada 2014 |

ISSN 1977-1002

Dziennik Urzędowy

Unii Europejskiej

C 423

Wydanie polskie

Informacje i zawiadomienia

Tom 5726 listopada 2014

---

| Powiadomienie nr | Spis treśći | Strona |
| --- | --- | --- |
| | II   Komunikaty |
| | KOMUNIKATY INSTYTUCJI, ORGANÓW I JEDNOSTEK ORGANIZACYJNYCH UNII EUROPEJSKIEJ |
| | Komisja Europejska |
| 2014/C 423/01 | Brak sprzeciwu wobec zgłoszonej koncentracji (Sprawa M.7430 – Fosun/Club Méditerranée) (
  1
  ) | 1 |
| 2014/C 423/02 | Brak sprzeciwu wobec zgłoszonej koncentracji (Sprawa M.7389 – Aegon Spain/Santander Totta Seguros/Aegon Santander Vida/Aegon Santander Não Vida) (
  1
  ) | 1 |
| 2014/C 423/03 | Brak sprzeciwu wobec zgłoszonej koncentracji (Sprawa M.7358 – dnata/Stella) (
  1
  ) | 2 |
| 2014/C 423/04 | Brak sprzeciwu wobec zgłoszonej koncentracji (Sprawa M.7433 – OTPP/Pamplona/CSC) (
  1
  ) | 2 |

Powiadomienie nr

Spis treśći

Strona

II   Komunikaty

KOMUNIKATY INSTYTUCJI, ORGANÓW I JEDNOSTEK ORGANIZACYJNYCH UNII EUROPEJSKIEJ

Komisja Europejska

2014/C 423/01

Brak sprzeciwu wobec zgłoszonej koncentracji (Sprawa M.7430 – Fosun/Club Méditerranée) (
  1
  )

1

1

2014/C 423/02

Brak sprzeciwu wobec zgłoszonej koncentracji (Sprawa M.7389 – Aegon Spain/Santander Totta Seguros/Aegon Santander Vida/Aegon Santander Não Vida) (
  1
  )

1

1

2014/C 423/03

Brak sprzeciwu wobec zgłoszonej koncentracji (Sprawa M.7358 – dnata/Stella) (
  1
  )

1

2

2014/C 423/04

Brak sprzeciwu wobec zgłoszonej koncentracji (Sprawa M.7433 – OTPP/Pamplona/CSC) (
  1
  )

1

2

| | IV   Informacje |
| --- | --- |
| | INFORMACJE INSTYTUCJI, ORGANÓW I JEDNOSTEK ORGANIZACYJNYCH UNII EUROPEJSKIEJ |
| | Komisja Europejska |
| 2014/C 423/05 | Kursy walutowe euro | 3 |

IV   Informacje

INFORMACJE INSTYTUCJI, ORGANÓW I JEDNOSTEK ORGANIZACYJNYCH UNII EUROPEJSKIEJ

Komisja Europejska

2014/C 423/05

Kursy walutowe euro

3

| | V   Ogłoszenia |
| --- | --- |
| | POSTĘPOWANIA ZWIĄZANE Z REALIZACJĄ POLITYKI KONKURENCJI |
| | Komisja Europejska |
| 2014/C 423/06 | Zgłoszenie zamiaru koncentracji (Sprawa M.7450 – EQT VI/Siemens Audiologische Technik GmbH) – Sprawa, która może kwalifikować się do rozpatrzenia w ramach procedury uproszczonej (
  1
  ) | 4 |
| | INNE AKTY |
| | Komisja Europejska |
| 2014/C 423/07 | Publikacja wniosku o rejestrację zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych | 5 |
| 2014/C 423/08 | Publikacja wniosku o rejestrację zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych | 9 |

V   Ogłoszenia

POSTĘPOWANIA ZWIĄZANE Z REALIZACJĄ POLITYKI KONKURENCJI

Komisja Europejska

2014/C 423/06

Zgłoszenie zamiaru koncentracji (Sprawa M.7450 – EQT VI/Siemens Audiologische Technik GmbH) – Sprawa, która może kwalifikować się do rozpatrzenia w ramach procedury uproszczonej (
  1
  )

1

4

INNE AKTY

Komisja Europejska

2014/C 423/07

Publikacja wniosku o rejestrację zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych

5

2014/C 423/08

Publikacja wniosku o rejestrację zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych

9

| | |
| --- | --- |
| | (1)   Tekst mający znaczenie dla EOG |

---

(1)   Tekst mający znaczenie dla EOG

1

| PL | |
| --- | --- |

PL

---

II Komunikaty

KOMUNIKATY INSTYTUCJI, ORGANÓW I JEDNOSTEK ORGANIZACYJNYCH UNII EUROPEJSKIEJ

Komisja Europejska

| 26.11.2014 | PL | Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej | C 423/1 |
| --- | --- | --- | --- |

26.11.2014

PL

Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej

C 423/1

---

Brak sprzeciwu wobec zgłoszonej koncentracji

(Sprawa M.7430 – Fosun/Club Méditerranée)

(Tekst mający znaczenie dla EOG)

2014/C 423/01

W dniu 19 listopada 2014 r. Komisja podjęła decyzję o niewyrażaniu sprzeciwu wobec powyższej zgłoszonej koncentracji i uznaniu jej za zgodną z rynkiem wewnętrznym. Decyzja ta została oparta na art. 6 ust. 1 lit. b) rozporządzenia Rady (WE) nr 139/2004 (1). Pełny tekst decyzji dostępny jest wyłącznie w języku angielskim i zostanie podany do wiadomości publicznej po uprzednim usunięciu ewentualnych informacji stanowiących tajemnicę handlową. Tekst zostanie udostępniony:

| — | w dziale dotyczącym połączeń przedsiębiorstw na stronie internetowej Komisji poświęconej konkurencji (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Powyższa strona została wyposażona w różne funkcje pomagające odnaleźć konkretną decyzję w sprawie połączenia, w tym indeksy wyszukiwania według nazwy przedsiębiorstwa, numeru sprawy, daty i sektora, |
| --- | --- |

—

w dziale dotyczącym połączeń przedsiębiorstw na stronie internetowej Komisji poświęconej konkurencji (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Powyższa strona została wyposażona w różne funkcje pomagające odnaleźć konkretną decyzję w sprawie połączenia, w tym indeksy wyszukiwania według nazwy przedsiębiorstwa, numeru sprawy, daty i sektora,

| — | w formie elektronicznej na stronie internetowej EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=pl) jako dokument nr 32014M7430. Strona EUR-Lex zapewnia internetowy dostęp do europejskiego prawa. |
| --- | --- |

—

w formie elektronicznej na stronie internetowej EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=pl) jako dokument nr 32014M7430. Strona EUR-Lex zapewnia internetowy dostęp do europejskiego prawa.

---

(1)  Dz.U. L 24 z 29.1.2004, s. 1.

---

| 26.11.2014 | PL | Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej | C 423/1 |
| --- | --- | --- | --- |

26.11.2014

PL

Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej

C 423/1

---

Brak sprzeciwu wobec zgłoszonej koncentracji

(Sprawa M.7389 – Aegon Spain/Santander Totta Seguros/Aegon Santander Vida/Aegon Santander Não Vida)

(Tekst mający znaczenie dla EOG)

2014/C 423/02

W dniu 19 listopada 2014 r. Komisja podjęła decyzję o niewyrażaniu sprzeciwu wobec powyższej zgłoszonej koncentracji i uznaniu jej za zgodną z rynkiem wewnętrznym. Decyzja ta została oparta na art. 6 ust. 1 lit. b) rozporządzenia Rady (WE) nr 139/2004 (1). Pełny tekst decyzji dostępny jest wyłącznie w języku angielskim i zostanie podany do wiadomości publicznej po uprzednim usunięciu ewentualnych informacji stanowiących tajemnicę handlową. Tekst zostanie udostępniony:

| — | w dziale dotyczącym połączeń przedsiębiorstw na stronie internetowej Komisji poświęconej konkurencji (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Powyższa strona została wyposażona w różne funkcje pomagające odnaleźć konkretną decyzję w sprawie połączenia, w tym indeksy wyszukiwania według nazwy przedsiębiorstwa, numeru sprawy, daty i sektora, |
| --- | --- |

—

w dziale dotyczącym połączeń przedsiębiorstw na stronie internetowej Komisji poświęconej konkurencji (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Powyższa strona została wyposażona w różne funkcje pomagające odnaleźć konkretną decyzję w sprawie połączenia, w tym indeksy wyszukiwania według nazwy przedsiębiorstwa, numeru sprawy, daty i sektora,

| — | w formie elektronicznej na stronie internetowej EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=pl) jako dokument nr 32014M7389. Strona EUR-Lex zapewnia internetowy dostęp do europejskiego prawa. |
| --- | --- |

—

w formie elektronicznej na stronie internetowej EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=pl) jako dokument nr 32014M7389. Strona EUR-Lex zapewnia internetowy dostęp do europejskiego prawa.

---

(1)  Dz.U. L 24 z 29.1.2004, s. 1.

---

| 26.11.2014 | PL | Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej | C 423/2 |
| --- | --- | --- | --- |

26.11.2014

PL

Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej

C 423/2

---

Brak sprzeciwu wobec zgłoszonej koncentracji

(Sprawa M.7358 – dnata/Stella)

(Tekst mający znaczenie dla EOG)

2014/C 423/03

W dniu 9 października 2014 r. Komisja podjęła decyzję o niewyrażaniu sprzeciwu wobec powyższej zgłoszonej koncentracji i uznaniu jej za zgodną z rynkiem wewnętrznym. Decyzja ta została oparta na art. 6 ust. 1 lit. b) rozporządzenia Rady (WE) nr 139/2004 (1). Pełny tekst decyzji dostępny jest wyłącznie w języku angielskim i zostanie podany do wiadomości publicznej po uprzednim usunięciu ewentualnych informacji stanowiących tajemnicę handlową. Tekst zostanie udostępniony:

| — | w dziale dotyczącym połączeń przedsiębiorstw na stronie internetowej Komisji poświęconej konkurencji: (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Powyższa strona została wyposażona w różne funkcje pomagające odnaleźć konkretną decyzję w sprawie połączenia, w tym indeksy wyszukiwania według nazwy przedsiębiorstwa, numeru sprawy, daty i sektora, |
| --- | --- |

—

w dziale dotyczącym połączeń przedsiębiorstw na stronie internetowej Komisji poświęconej konkurencji: (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Powyższa strona została wyposażona w różne funkcje pomagające odnaleźć konkretną decyzję w sprawie połączenia, w tym indeksy wyszukiwania według nazwy przedsiębiorstwa, numeru sprawy, daty i sektora,

| — | w formie elektronicznej na stronie internetowej EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=pl) jako dokument nr 32014M7358. Strona EUR-Lex zapewnia internetowy dostęp do europejskiego prawa. |
| --- | --- |

—

w formie elektronicznej na stronie internetowej EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=pl) jako dokument nr 32014M7358. Strona EUR-Lex zapewnia internetowy dostęp do europejskiego prawa.

---

(1)  Dz.U. L 24 z 29.1.2004, s. 1.

---

| 26.11.2014 | PL | Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej | C 423/2 |
| --- | --- | --- | --- |

26.11.2014

PL

Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej

C 423/2

---

Brak sprzeciwu wobec zgłoszonej koncentracji

(Sprawa M.7433 – OTPP/Pamplona/CSC)

(Tekst mający znaczenie dla EOG)

2014/C 423/04

W dniu 19 listopada 2014 r. Komisja podjęła decyzję o niewyrażaniu sprzeciwu wobec powyższej zgłoszonej koncentracji i uznaniu jej za zgodną z rynkiem wewnętrznym. Decyzja ta została oparta na art. 6 ust. 1 lit. b) rozporządzenia Rady (WE) nr 139/2004 (1). Pełny tekst decyzji dostępny jest wyłącznie w języku angielskim i zostanie podany do wiadomości publicznej po uprzednim usunięciu ewentualnych informacji stanowiących tajemnicę handlową. Tekst zostanie udostępniony:

| — | w dziale dotyczącym połączeń przedsiębiorstw na stronie internetowej Komisji poświęconej konkurencji (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Powyższa strona została wyposażona w różne funkcje pomagające odnaleźć konkretną decyzję w sprawie połączenia, w tym indeksy wyszukiwania według nazwy przedsiębiorstwa, numeru sprawy, daty i sektora, |
| --- | --- |

—

w dziale dotyczącym połączeń przedsiębiorstw na stronie internetowej Komisji poświęconej konkurencji (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Powyższa strona została wyposażona w różne funkcje pomagające odnaleźć konkretną decyzję w sprawie połączenia, w tym indeksy wyszukiwania według nazwy przedsiębiorstwa, numeru sprawy, daty i sektora,

| — | w formie elektronicznej na stronie internetowej EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=pl) jako dokument nr 32014M7433. Strona EUR-Lex zapewnia internetowy dostęp do europejskiego prawa. |
| --- | --- |

—

w formie elektronicznej na stronie internetowej EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=pl) jako dokument nr 32014M7433. Strona EUR-Lex zapewnia internetowy dostęp do europejskiego prawa.

---

(1)  Dz.U. L 24 z 29.1.2004, s. 1.

---

IV Informacje

INFORMACJE INSTYTUCJI, ORGANÓW I JEDNOSTEK ORGANIZACYJNYCH UNII EUROPEJSKIEJ

Komisja Europejska

| 26.11.2014 | PL | Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej | C 423/3 |
| --- | --- | --- | --- |

26.11.2014

PL

Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej

C 423/3

---

Kursy walutowe euro (1)

25 listopada 2014 r.

2014/C 423/05

1 euro =

| | Waluta | Kurs wymiany |
| --- | --- | --- |
| USD | Dolar amerykański | 1,2424 |
| JPY | Jen | 146,66 |
| DKK | Korona duńska | 7,4395 |
| GBP | Funt szterling | 0,79290 |
| SEK | Korona szwedzka | 9,2662 |
| CHF | Frank szwajcarski | 1,2030 |
| ISK | Korona islandzka | |
| NOK | Korona norweska | 8,4630 |
| BGN | Lew | 1,9558 |
| CZK | Korona czeska | 27,583 |
| HUF | Forint węgierski | 305,82 |
| LTL | Lit litewski | 3,4528 |
| PLN | Złoty polski | 4,1868 |
| RON | Lej rumuński | 4,4358 |
| TRY | Lir turecki | 2,7675 |
| AUD | Dolar australijski | 1,4563 |
| CAD | Dolar kanadyjski | 1,4003 |
| HKD | Dolar Hongkongu | 9,6357 |
| NZD | Dolar nowozelandzki | 1,5958 |
| SGD | Dolar singapurski | 1,6192 |
| KRW | Won | 1 378,98 |
| ZAR | Rand | 13,6664 |
| CNY | Yuan renminbi | 7,6250 |
| HRK | Kuna chorwacka | 7,6750 |
| IDR | Rupia indonezyjska | 15 103,21 |
| MYR | Ringgit malezyjski | 4,1651 |
| PHP | Peso filipińskie | 55,862 |
| RUB | Rubel rosyjski | 56,5690 |
| THB | Bat tajlandzki | 40,767 |
| BRL | Real | 3,1322 |
| MXN | Peso meksykańskie | 16,9695 |
| INR | Rupia indyjska | 76,8950 |

Waluta

Kurs wymiany

USD

Dolar amerykański

1,2424

JPY

Jen

146,66

DKK

Korona duńska

7,4395

GBP

Funt szterling

0,79290

SEK

Korona szwedzka

9,2662

CHF

Frank szwajcarski

1,2030

ISK

Korona islandzka

NOK

Korona norweska

8,4630

BGN

Lew

1,9558

CZK

Korona czeska

27,583

HUF

Forint węgierski

305,82

LTL

Lit litewski

3,4528

PLN

Złoty polski

4,1868

RON

Lej rumuński

4,4358

TRY

Lir turecki

2,7675

AUD

Dolar australijski

1,4563

CAD

Dolar kanadyjski

1,4003

HKD

Dolar Hongkongu

9,6357

NZD

Dolar nowozelandzki

1,5958

SGD

Dolar singapurski

1,6192

KRW

Won

1 378,98

ZAR

Rand

13,6664

CNY

Yuan renminbi

7,6250

HRK

Kuna chorwacka

7,6750

IDR

Rupia indonezyjska

15 103,21

MYR

Ringgit malezyjski

4,1651

PHP

Peso filipińskie

55,862

RUB

Rubel rosyjski

56,5690

THB

Bat tajlandzki

40,767

BRL

Real

3,1322

MXN

Peso meksykańskie

16,9695

INR

Rupia indyjska

76,8950

---

(1)  Źródło: referencyjny kurs wymiany walut opublikowany przez EBC.

---

V Ogłoszenia

POSTĘPOWANIA ZWIĄZANE Z REALIZACJĄ POLITYKI KONKURENCJI

Komisja Europejska

| 26.11.2014 | PL | Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej | C 423/4 |
| --- | --- | --- | --- |

26.11.2014

PL

Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej

C 423/4

---

Zgłoszenie zamiaru koncentracji

(Sprawa M.7450 – EQT VI/Siemens Audiologische Technik GmbH)

Sprawa, która może kwalifikować się do rozpatrzenia w ramach procedury uproszczonej

(Tekst mający znaczenie dla EOG)

2014/C 423/06

| 1. | W dniu 14 listopada 2014 r., zgodnie z art. 4 rozporządzenia Rady (WE) nr 139/2004 (1), Komisja otrzymała zgłoszenie planowanej koncentracji, w wyniku której przedsiębiorstwo EQT VI Limited („EQT VI”, Guernsey) przejmuje, w rozumieniu art. 3 ust. 1 lit. b) rozporządzenia w sprawie kontroli łączenia przedsiębiorstw, kontrolę nad przedsiębiorstwem Siemens Audiologische Technik GmbH („Siemens ATG”, Niemcy) w drodze zakupu udziałów. |
| --- | --- |

1.

W dniu 14 listopada 2014 r., zgodnie z art. 4 rozporządzenia Rady (WE) nr 139/2004 (1), Komisja otrzymała zgłoszenie planowanej koncentracji, w wyniku której przedsiębiorstwo EQT VI Limited („EQT VI”, Guernsey) przejmuje, w rozumieniu art. 3 ust. 1 lit. b) rozporządzenia w sprawie kontroli łączenia przedsiębiorstw, kontrolę nad przedsiębiorstwem Siemens Audiologische Technik GmbH („Siemens ATG”, Niemcy) w drodze zakupu udziałów.

| 2. | Przedmiotem działalności gospodarczej przedsiębiorstw biorących udział w koncentracji jest:
  —   w przypadku przedsiębiorstwa EQT VI: fundusz private equity będący częścią grupy funduszy inwestycyjnych EQT,
  —   w przypadku przedsiębiorstwa Siemens ATG: producent i dostawca aparatów słuchowych, akcesoriów słuchowych i sprzętu do badania słuchu. |
| --- | --- |

2.

Przedmiotem działalności gospodarczej przedsiębiorstw biorących udział w koncentracji jest:

—   w przypadku przedsiębiorstwa EQT VI: fundusz private equity będący częścią grupy funduszy inwestycyjnych EQT,

—   w przypadku przedsiębiorstwa Siemens ATG: producent i dostawca aparatów słuchowych, akcesoriów słuchowych i sprzętu do badania słuchu.

| 3. | Po wstępnej analizie Komisja uznała, że zgłoszona transakcja może wchodzić w zakres rozporządzenia w sprawie kontroli łączenia przedsiębiorstw. Jednocześnie Komisja zastrzega sobie prawo do podjęcia ostatecznej decyzji w tej kwestii. Należy zauważyć, iż zgodnie z zawiadomieniem Komisji w sprawie uproszczonej procedury rozpatrywania niektórych koncentracji na podstawie rozporzadzenia Rady (WE) nr 139/2004 (2) sprawa ta może kwalifikować się do rozpatrzenia w ramach procedury określonej w tym zawiadomieniu. |
| --- | --- |

3.

Po wstępnej analizie Komisja uznała, że zgłoszona transakcja może wchodzić w zakres rozporządzenia w sprawie kontroli łączenia przedsiębiorstw. Jednocześnie Komisja zastrzega sobie prawo do podjęcia ostatecznej decyzji w tej kwestii. Należy zauważyć, iż zgodnie z zawiadomieniem Komisji w sprawie uproszczonej procedury rozpatrywania niektórych koncentracji na podstawie rozporzadzenia Rady (WE) nr 139/2004 (2) sprawa ta może kwalifikować się do rozpatrzenia w ramach procedury określonej w tym zawiadomieniu.

| 4. | Komisja zwraca się do zainteresowanych osób trzecich o zgłaszanie ewentualnych uwag na temat planowanej koncentracji.
  Komisja musi otrzymać takie uwagi w nieprzekraczalnym terminie dziesięciu dni od daty niniejszej publikacji. Można je przesyłać do Komisji faksem (+32 22964301), pocztą elektroniczną na adres: COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu lub listownie, podając numer referencyjny: M.7450 – EQT VI/Siemens Audiologische Technik GmbH, na poniższy adres:





  European Commission |
| --- | --- |
| Directorate-General for Competition |
| Merger Registry |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

4.

Komisja zwraca się do zainteresowanych osób trzecich o zgłaszanie ewentualnych uwag na temat planowanej koncentracji.

Komisja musi otrzymać takie uwagi w nieprzekraczalnym terminie dziesięciu dni od daty niniejszej publikacji. Można je przesyłać do Komisji faksem (+32 22964301), pocztą elektroniczną na adres: COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu lub listownie, podając numer referencyjny: M.7450 – EQT VI/Siemens Audiologische Technik GmbH, na poniższy adres:

European Commission

Directorate-General for Competition

Merger Registry

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

---

(1)  Dz.U. L 24 z 29.1.2004, s. 1 (rozporządzenie w sprawie kontroli łączenia przedsiębiorstw).

(2)  Dz.U. C 366 z 14.12.2013, s. 5.

---

INNE AKTY

Komisja Europejska

| 26.11.2014 | PL | Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej | C 423/5 |
| --- | --- | --- | --- |

26.11.2014

PL

Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej

C 423/5

---

Publikacja wniosku o rejestrację zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych

2014/C 423/07

Niniejsza publikacja uprawnia do zgłoszenia sprzeciwu wobec wniosku zgodnie z art. 51 rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 (1).

JEDNOLITY DOKUMENT

ROZPORZĄDZENIE RADY (WE) NR 510/2006

w sprawie ochrony oznaczeń geograficznych i nazw pochodzenia produktów rolnych i środków spożywczych
   (2)

„PRESUNTO DE MELGAÇO”

NR WE: PT-PGI-0005-01013-2.7.2012

ChOG ( X ) ChNP ( )

1.   Nazwa

„Presunto de Melgaço”

2.   Państwo członkowskie lub państwo trzecie

Państwo członkowskie lub państwo trzecie

Portugalia

3.   Opis produktu rolnego lub środka spożywczego

Opis produktu rolnego lub środka spożywczego

3.1.   Rodzaj produktu

Rodzaj produktu

Klasa 1.2. Produkty wytworzone na bazie mięsa (podgotowanego, solonego, wędzonego itd.)

3.2.   Opis produktu noszącego nazwę podaną w pkt 1

Opis produktu noszącego nazwę podaną w pkt 1

Produkt „Presunto de Melgaço” to szynka wędzona, której kształt otrzymuje się przez długie i rozciągnięte cięcie, z krojeniem/wykrawaniem na ukos lub w szpic, z zachowaniem powłoki ze skóry i racicy. Szynka sprzedawana jest w całości, krojona lub porcjowana.

Jej właściwości fizyczne są następujące:

Cechy wewnętrzne: wygląd po przekrojeniu jest jednorodny, barwa czerwona (od różowej po intensywnie czerwoną); kolor jest intensywny, jednorodny i błyszczący. Tłuszcz ma barwę białą z odcieniem żółci i jest błyszczący. Widoczna jest umiarkowana ilość międzymięśniowych pasm tłuszczu.

Właściwości chemiczne:

| Parametr | Średnia | DP | Wartość maksymalna | Wartość minimalna |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| Współczynnik pH | 5,55 | 0,09 | 5,67 | 5,47 |
| Wilgotność (%) | 45,20 | 2,18 | 47,54 | 41,55 |
| Białko (%) | 31,68 | 2,12 | 33,56 | 28,75 |
| Tłuszcze (%) | 11,12 | 2,45 | 12,67 | 6,81 |
| Chlorki (NaCl) (%) | 8,98 | 0,50 | 10,06 | 8,58 |

Parametr

Średnia

DP

Wartość maksymalna

Wartość minimalna

Współczynnik pH

5,55

0,09

5,67

5,47

Wilgotność (%)

45,20

2,18

47,54

41,55

Białko (%)

31,68

2,12

33,56

28,75

Tłuszcze (%)

11,12

2,45

12,67

6,81

Chlorki (NaCl) (%)

8,98

0,50

10,06

8,58

Właściwości smakowo-zapachowe i organoleptyczne: Jest to szynka wędzona o intensywnym zapachu. Jej tłuszcz ma balsamiczny aromat. Konsystencja szynki jest umiarkowanie soczysta, jędrna i delikatna. Szynka jest lekko włóknista i sucha. Smak jest intensywny, lekko kwaśny, nieznacznie słodki i umiarkowanie słony oraz lekko wędzony.

3.3.   Surowce (wyłącznie w odniesieniu do produktów przetworzonych)

Surowce (wyłącznie w odniesieniu do produktów przetworzonych)

Surowiec stosowany do produkcji „Presunto de Melgaço” pochodzi ze świeżych udźców o masie co najmniej 10 kg, pozyskiwanych od świń rasy Bísara, hodowanych w czystości rasy lub krzyżowanych z innymi rasami, samic lub samców (w tym drugim przypadku zwierzęta są kastrowane w wieku czterech tygodni), poddawanych ubojowi, gdy osiągają co najmniej 110 kg żywej wagi i nie wcześniej niż w wieku 32 tygodni.

Szynka „Presunto de Melgaço” jest solona solą morską, bez dodatków i wędzona w dymie ze spalania wysuszonego i nieżywicznego drewna następujących gatunków drzew:

| — | dąb (Quercus), |
| --- | --- |

—

dąb (Quercus),

Quercus

| — | żarnowiec (Cytisus spp.), |
| --- | --- |

—

żarnowiec (Cytisus spp.),

Cytisus

| — | brzoza (Betula celtiberica), |
| --- | --- |

—

brzoza (Betula celtiberica),

Betula celtiberica

| — | wrzos (Erica), |
| --- | --- |

—

wrzos (Erica),

Erica

| — | janowiec (Cytisus baeticus). |
| --- | --- |

—

janowiec (Cytisus baeticus).

Cytisus baeticus

Po okresie wędzenia „Presunto de Melgaço” jest smarowana mieszanką oliwy z oliwek i ostrych przypraw.

3.4.   Pasza (wyłącznie w odniesieniu do produktów pochodzenia zwierzęcego)

Pasza (wyłącznie w odniesieniu do produktów pochodzenia zwierzęcego)

—

3.5.   Poszczególne etapy produkcji, które muszą odbywać się na wyznaczonym obszarze geograficznym

Poszczególne etapy produkcji, które muszą odbywać się na wyznaczonym obszarze geograficznym

Specyficzne etapy produkcji „Presunto de Melgaço”, które odbywają się na wyznaczonym obszarze, to wykrawanie i masowanie udźców, solenie, suszenie/wędzenie, nakładanie środków zabezpieczających/repelentów, dojrzewanie i przechowywanie.

3.6.   Szczegółowe zasady dotyczące krojenia, tarcia, pakowania itd.

Szczegółowe zasady dotyczące krojenia, tarcia, pakowania itd.

—

3.7.   Szczegółowe zasady dotyczące etykietowania

Szczegółowe zasady dotyczące etykietowania

Na etykiecie należy obowiązkowo umieścić wyrażenie „Presunto de Melgaço — Chronione oznaczenie geograficzne” oraz logo „Presunto de Melgaço”, którego wzór podano poniżej.

Image

4.   Zwięzłe określenie obszaru geograficznego

Zwięzłe określenie obszaru geograficznego

Określony obszar geograficzny produkcji „Presunto de Melgaço” jest ograniczony do gminy Melgaço i obejmuje wszystkie położone w niej miejscowości, tj.: Alvaredo, Castro Laboreiro, Chaviães, Cousso, Cristóval, Cubalhão, Fiães, Gave, Lamas de Mouro, Paços, Paderne, Parada do Monte, Penso, Prado, Remoães, Roussas, S. Paio i Vila.

5.   Związek z obszarem geograficznym

Związek z obszarem geograficznym

5.1.   Specyfika obszaru geograficznego

Specyfika obszaru geograficznego

Geograficzny obszar produkcji „Presunto de Melgaço” cechuje się naturalnymi warunkami odpowiednimi dla tej produkcji, związanymi z wysokością nad poziomem morza, specyficznym mikroklimatem, gatunkami drzew stosowanych do wędzenia.

Mikroklimat panujący w gminie Melgaço, na który wpływ ma przede wszystkim orografia regionu, charakteryzuje się długimi, zimnymi i suchymi zimami oraz gorącymi i krótkimi latami. Średnia temperatura (minimalna) nie przekracza 11 °C. Ten obszar geograficzny położony jest na wysokości ponad 1 300 m n.p.m.

W specyficznych warunkach glebowych tworzy się charakterystyczna formacja roślinna. Gatunkami, które ilustrują mikroklimat Melgaço, są dąb (Quercus), brzoza (Betula celtiberica) i żarnowiec (Cytisus spp. i Genista spp.), natomiast janowiec (Cytisus baeticus) i wrzos (Erica) to gatunki rodzime pochodzące z tego regionu.

Quercus

Betula celtiberica

Cytisus

Genista

Cytisus baeticus

Erica

Historia „Presunto de Melgaço” sięga najdawniejszych czasów. W ramach produkcji rolnej na własne potrzeby uprawiano niewielkie działki i hodowano niektóre zwierzęta domowe, jak np. świnie Bísaro. Trudności z zaopatrzeniem wynikające z położenia gminy na peryferiach dużych centrów produkcyjnych i rynków zbytu stymulowały pomysłowość i wiedzę miejscowej ludności w zakresie przetwarzania i konserwowania mięsa, dzięki naturalnym metodom solenia i suszenia/wędzenia. To właśnie ta wiedza praktyczna była przekazywana z pokolenia na pokolenie po obecne czasy.

Szynka „Presunto de Melgaço” (lub „marrã”) była też jedną z danin składanych Królowi Manuelowi na podstawie edyktu królewskiego z dnia 3 listopada 1513 r. oraz prałatowi diecezjalnemu w 1483 r. na podstawie umowy dzierżawy z klasztorem w Fiães (José Marques, 2004 r.).

W „Anuário do Distrito de Viana do Castelo”, tom I, 1932, na temat gminy Melgaço można przeczytać, że: „Szynki są cenione i znane na rynku pod nazwą »presunto de Melgaço«”.

Podobnie ojciec António Carvalho da Costa (1706) pisze o Melgaço, że: „[...] Vale da Folia [dawna nazwa miejscowości Remoães w gminie Melgaço] posiada duże zalety: [...], wspaniałe szynki [...]”.

Silvestre Bernardo Lima (1860) nawiązuje do „Presunto de Melgaço” tymi słowy: „[...] duże i znane szynki z Melgaço są pozyskiwane ze świń odmiany Bísaro [...]”.

„Presunto de Melgaço” cieszy się zatem dużą renomą, o której świadczą też pergaminy spisane ponad 500 lat temu.

5.2.   Specyfika produktu

Specyfika produktu

„Presunto de Melgaço” różni się od innych produktów tej samej kategorii dostępnych na rynku długim i rozciągniętym cięciem i krojeniem na ukos lub w szpic, z zachowaniem powłoki ze skóry i racicy, co odróżnia wizualnie ten produkt od innych produktów tej samej kategorii. Odróżnia się również cechami smakowo-zapachowymi, w szczególności umiarkowanie słonym smakiem z lekkim posmakiem dymu.

Renoma „Presunto de Melgaço” sięga czasów średniowiecza: „»[...] powinni oddawać mu ponad tuzin suchych i dojrzałych szynek«” (José Marques, 2004 r.).

José Augusto Vieira (1886) stwierdza: „[...]»Presunto de Melgaço«! Jakaż epopeja słów byłaby potrzebna, aby opisać ten delikatny i subtelny smak na podniebieniu, boski aromat, jasnoróżowy kolor, wyrazistą świeżość tkanki [...]”.

Ilość i jakość międzymięśniowego tłuszczu również stanowią czynniki, dzięki którym można odróżnić cechy organoleptyczne i smakowo-zapachowe mięsa wieprzowego i które nadają mu nieporównywalną i jedyne na rynku soczystość, aromat i miękką konsystencję.

Poniżej przytoczono kilka cytatów z dawnych tekstów dotyczących obrotu szynkami „Presunto de Melgaço”:

„Szynki z Melgaço i całego terytorium gminy zasługują na swoją renomę i duże ich ilości są sprzedawane w całym Królestwie i do Brazylii. Jest to najsmakowitsze mięso portugalskie, a produkowana z niego szynka jest doskonała” (Augusto de Pinho Leal, 1875 r.).

Już w 1886 r. José Augusto Vieira pisał na temat „Presunto de Melgaço”: „[...] z Galicją zawieranych jest wiele transakcji, a słynne szynki są sprzedawane w całym kraju [...]”.

5.3.   Związek przyczynowy zachodzący między charakterystyką obszaru geograficznego a jakością lub właściwościami produktu (w przypadku ChNP) lub szczególne cechy jakościowe, renoma lub inne właściwości produktu (w przypadku ChOG)

Związek przyczynowy zachodzący między charakterystyką obszaru geograficznego a jakością lub właściwościami produktu (w przypadku ChNP) lub szczególne cechy jakościowe, renoma lub inne właściwości produktu (w przypadku ChOG)

„Presunto de Melgaço” cieszy się już dużą renomą kojarzoną z regionem, z którego pochodzi i posiada cechy jakościowe nierozerwalnie związane zarówno z gminą, w której jest produkowany, jak i z wiedzą miejscowej ludności.

Oryginalność „Presunto de Melgaço” i dowód jej pochodzenia wynikają z tradycji odziedziczonej po poprzednich pokoleniach, które potrafiły wykorzystać dostępne zasoby naturalne i ludzkie.

Opisane warunki klimatyczne pozwalają bowiem na przetwarzanie świeżego mięsa w zalecanych warunkach termicznych i łączą się z wiedzą praktyczną ludzi, którzy dokładnie wiedzą, jak kroić mięso, według jakiego typu rozbioru i wykrawania, a także jak wykonywać masaż udźców; wszystkie te aspekty są ściśle związane z budową tusz. Tylko dzięki wiedzy, jaką posiada miejscowa ludność, można dokładnie określić czas solenia, który może wynosić od 11 do 21 dni i zależy od masy kawałków mięsa, aby uzyskać umiarkowanie słony smak, który jest typową dla tego produktu cechą. Wiedza ta jest również istotna przy wyborze rodzaju stosowanego środka zabezpieczającego i repelentu, do dojrzewania i przechowywania, które są podstawą potwierdzonej wysokiej jakości „Presunto de Melgaço”.

Proces wędzenia i dobierania stosowanych gatunków drzew jest dobrze znany przez mieszkańców i wpływa na czas trwania wędzenia. Czas ten wynosi około cztery miesiące od solenia, a jego dokładna długość zależy od stopnia wysuszenia drzewa i ilości dymu wytwarzanego podczas spalania, aby nadać szynce „Presunto de Melgaço” jej oryginalny lekki posmak wędzenia.

Oprócz wzmianek historycznych, które potwierdzają pochodzenie i jakość „Presunto de Melgaço”, w ostatnich dekadach również liczne wydarzenia o charakterze kulinarnym lub technicznym, a także teksty pisane wykazały wyjątkową jakość i oryginalność produktu.

Odesłanie do publikacji specyfikacji

Odesłanie do publikacji specyfikacji

(art. 5 ust. 7 rozporządzenia (WE) nr 510/2006 (3))

3

http://www.dgadr.mamaot.pt/images/docs/val/dop_igp_etg/Valor/CE_presunto_Melgaco_IG.pdf

---

(1)  Dz.U. L 343 z 14.12.2012, s. 1.

1

(2)  Dz.U. L 93 z 31.3.2006, s. 12. Zastąpione rozporządzeniem (UE) nr 1151/2012.

2

(3)  Zob. przypis 2.

3

---

| 26.11.2014 | PL | Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej | C 423/9 |
| --- | --- | --- | --- |

26.11.2014

PL

Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej

C 423/9

---

Publikacja wniosku o rejestrację zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych

2014/C 423/08

Niniejsza publikacja uprawnia do zgłoszenia sprzeciwu wobec wniosku zgodnie z art. 51 rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 (1).

JEDNOLITY DOKUMENT

ROZPORZĄDZENIE RADY (WE) NR 510/2006

w sprawie ochrony oznaczeń geograficznych i nazw pochodzenia produktów rolnych i środków spożywczych
   (2)

„CHOURIÇA DE CARNE DE MELGAÇO”

Nr WE: PT-PGI-0005-01011-2.7.2012

ChOG ( X ) ChNP ( )

1.   Nazwa

„Chouriça de Carne de Melgaço”

2.   Państwo członkowskie lub państwo trzecie

Państwo członkowskie lub państwo trzecie

Portugalia

3.   Opis produktu rolnego lub środka spożywczego

Opis produktu rolnego lub środka spożywczego

3.1.   Rodzaj produktu

Rodzaj produktu

Klasa 1.2. Produkty wytworzone na bazie mięsa (podgotowanego, solonego, wędzonego itd.)

3.2.   Opis produktu noszącego nazwę podaną w pkt 1

Opis produktu noszącego nazwę podaną w pkt 1

„Chouriça de Carne de Melgaço” to kiełbasa o łukowato wygiętym kształcie, która dojrzewa w procesie wędzenia i w chłodzie, produkowana jest z wieprzowiny: mięsa łopatki, słoniny, odpadów mięsa i tłuszczu.

Charakteryzuje się następującymi cechami:

Cechy zewnętrzne:

Jest to kiełbasa o kształcie łukowato wygiętego walca, barwie jasnobrązowej, długości od 30 do 35 cm i średnicy od 2 do 3 cm.

Na zewnątrz jest dość gładka, ma barwę jasnobrązową, powierzchnia jest umiarkowanie wilgotna.

Cechy wewnętrzne:

Po przecięciu na ukos widać dobrze spojone nadzienie, w którym pasma mięsa i tłuszczu są nieregularnie rozłożone, o dość jędrnej konsystencji.

Charakterystyka chemiczna:

| Parametr | Średnia | DP | Wartość maksymalna | Wartość minimalna |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| Współczynnik pH | 5,37 | 0,24 | 6,07 | 5,03 |
| Wilgotność (%) | 25,87 | 5,87 | 37,83 | 9,65 |
| Białko (%) | 28,58 | 4,77 | 38,15 | 21,4 |
| Tłuszcz (%) | 40,56 | 8,98 | 55,3 | 26,6 |
| Chlorki (NaCl) (%) | 3,13 | 1,66 | 5,83 | 1,03 |

Parametr

Średnia

DP

Wartość maksymalna

Wartość minimalna

Współczynnik pH

5,37

0,24

6,07

5,03

Wilgotność (%)

25,87

5,87

37,83

9,65

Białko (%)

28,58

4,77

38,15

21,4

Tłuszcz (%)

40,56

8,98

55,3

26,6

Chlorki (NaCl) (%)

3,13

1,66

5,83

1,03

Cechy smakowo-zapachowe i organoleptyczne:

Zapach: intensywny i wędzony.

Zapach

Konsystencja: bardzo soczysta i delikatna.

Konsystencja

Smak: intensywny, umiarkowanie kwaśny i ostry, słony o wyraźnym posmaku dymu.

Smak

3.3.   Surowce (wyłącznie w odniesieniu do produktów przetworzonych)

Surowce (wyłącznie w odniesieniu do produktów przetworzonych)

Surowiec stosowany do produkcji „Chouriça de Carne de Melgaço” to wieprzowe mięso łopatki, odpady mięsa i tłuszcz pochodzące od świń rasy Bísara, hodowanych w czystości rasy lub krzyżowanych z innymi rasami, poddawanych ubojowi w momencie, gdy osiągają co najmniej 110 kg żywej wagi i nie wcześniej niż w wieku 32 tygodni.

Mięso przyprawiane jest czosnkiem, cebulą, papryką słodką lub ostrą, solą, liściem laurowym, białym Vinho Verde lub innym podobnym winem i wodą.

Stosuje się osłonki z jelita cienkiego wieprzowego, uprzednio umytego i wysuszonego.

„Chouriça de Carne de Melgaço” jest wędzona w dymie pochodzącym ze spalania suchego i nieżywicznego drewna z następujących gatunków drzew:

dąb (Quercus),

Quercus

żarnowiec (Cytisus spp.),

Cytisus

brzoza (Betula celtiberica),

Betula celtiberica

wrzos (Erica),

Erica

janowiec (Cytisus baeticus).

Cytisus baeticus

3.4.   Pasza (wyłącznie w odniesieniu do produktów pochodzenia zwierzęcego)

Pasza (wyłącznie w odniesieniu do produktów pochodzenia zwierzęcego)

—

3.5.   Poszczególne etapy produkcji, które muszą odbywać się na wyznaczonym obszarze geograficznym

Poszczególne etapy produkcji, które muszą odbywać się na wyznaczonym obszarze geograficznym

Specyficzne etapy produkcji „Chouriça de Carne de Melgaço”, które odbywają się na wyznaczonym obszarze, to selekcja, rozbiór, przygotowanie, przyprawianie i dojrzewanie mięsa; przygotowanie, napełnianie i wiązanie osłonek; wędzenie i dojrzewanie.

3.6.   Szczegółowe zasady dotyczące krojenia, tarcia, pakowania itd.

Szczegółowe zasady dotyczące krojenia, tarcia, pakowania itd.

—

3.7.   Szczegółowe zasady dotyczące etykietowania

Szczegółowe zasady dotyczące etykietowania

Na etykiecie należy obowiązkowo umieścić wyrażenie: „Chouriça de Carne de Melgaço – Chronione oznaczenie geograficzne” oraz logo „Chouriça de Carne de Melgaço”, którego wzór podano poniżej.

Image

4.   Zwięzłe określenie obszaru geograficznego

Zwięzłe określenie obszaru geograficznego

Określony obszar geograficzny, na którym produkowane jest „Chouriça de Carne de Melgaço” jest ograniczony do gminy Melgaço i obejmuje wszystkie położone w niej miejscowości, tj.: Alvaredo, Castro Laboreiro, Chaviães, Cousso, Cristóval, Cubalhão, Fiães, Gave, Lamas de Mouro, Paços, Paderne, Parada do Monte, Penso, Prado, Remoães, Roussas, S. Paio i Vila.

5.   Związek z obszarem geograficznym

Związek z obszarem geograficznym

5.1.   Specyfika obszaru geograficznego

Specyfika obszaru geograficznego

Naturalne cechy obszaru geograficznego zapewniają warunki mikroklimatyczne odpowiednie dla dojrzewania mięsa i są wykorzystywane przez miejscową ludność od niepamiętnych czasów.

Gmina Melgaço, otoczona łańcuchami górskimi Serra da Galiza i doliną Minho, położona na wysokości powyżej 1 300 m n.p.m., charakteryzuje się zimnymi zimami, podczas których minimalna średnia temperatura nie przekracza 11 °C.

Tradycje oparte na hodowli i uboju świń oraz techniki produkcji i specyficzna wiedza pozwalające na różnorodne wykorzystanie walorów mięsa i przechowywanie ich przez długi czas, były od zawsze i do tej pory wykorzystywane przez miejscową ludność.

Gatunki drzew, takie jak dąb (Quercus), brzoza (Betula celtiberica) i żarnowiec (Cytisus spp. et Genista spp.) licznie występują w tym regionie, podobnie jak janowiec (Cytisus baeticus) i wrzos (Erica), które są gatunkami rodzimymi. Wszystkie te gatunki są używane do wędzenia „Chouriça de Carne de Melgaço”.

Quercus

Betula celtiberica

Cytisus

Genista

Cytisus baeticus

Erica

5.2.   Specyfika produktu

Specyfika produktu

„Chouriça de Carne de Melgaço” różni się od innych produktów tej kategorii swoim wyglądem po przecięciu - nieregularne i wyraźne pasma mięsa i tłuszczu, oraz bardzo soczystą i delikatną konsystencją. Połączenie smaków, umiarkowanej kwaśności i smaku pikantnego, smaku słonego i wyraźnego aromatu dymu, jest charakterystyczne dla tej kiełbasy.

Wędlina wyróżnia się swoim rozmiarem (30–35 cm) i łukowato wygiętym kształtem oraz tym, że jest nadziewana wyłącznie w naturalne osłonki wieprzowe przygotowywane w sposób naturalny. Inną cechą charakterystyczną jest tradycyjne stosowanie białego Vinho Verde lub innego podobnego wina do przygotowania „sorça”.

5.3.   Związek przyczynowy zachodzący między charakterystyką obszaru geograficznego a jakością lub właściwościami produktu (w przypadku ChNP) lub szczególne cechy jakościowe, renoma lub inne właściwości produktu (w przypadku ChOG)

Związek przyczynowy zachodzący między charakterystyką obszaru geograficznego a jakością lub właściwościami produktu (w przypadku ChNP) lub szczególne cechy jakościowe, renoma lub inne właściwości produktu (w przypadku ChOG)

Techniki produkcji i specyfika „Chouriça de Carne de Melgaço” są ściśle związane z cechami charakterystycznymi regionu.

Przez długi czas Melgaço stanowiło gminę odizolowaną, trudno dostępną. To właśnie dzięki temu odizolowaniu tradycje związane z hodowlą i ubojem świń, który jest przeprowadzany na początku zimy, stymulowały pomysłowość i wiedzę miejscowej ludności w zakresie przetwarzania i konserwowania mięsa, dzięki naturalnym metodom dostosowanym do środowiska, w szczególności dojrzewaniu w chłodzie, technice zwanej „sorça” i wędzeniu, które to metody miały na celu zapewnienie utrzymania mieszkańcom.

Wiedza praktyczna mieszkańców Melgaço przekazywana z pokolenia na pokolenie odzwierciedla się w ich umiejętności łączenia małych kawałków (2–3 cm) mięsa i tłuszczu wieprzowego w odpowiednich proporcjach, dzięki czemu kiełbasa zyskuje pożądaną równowagę między zawartością mięsa i tłuszczu, zachowując w wyglądzie nieregularne i wyraźne rozłożone pasma mięsa i tłuszczu. Pozwala to również na nadanie kiełbasie łukowatego kształtu i uzyskanie bardzo soczystej i delikatnej konsystencji.

Technika zwana „sorça” polega na przyprawianiu mięsa naturalnymi składnikami, takimi jak czosnek, papryka słodka lub ostra, sól, liść laurowy, białe Vinho Verde lub inne podobne wino i woda oraz pozostawianiu przez około tydzień w miejscu chłodnym (w temperaturze nieprzekraczającej 11 °C), przy czym mieszankę tę należy mieszać dwa razy dziennie. Ta wiedza praktyczna to skutek odpowiedniego połączenia wszystkich tych czynników i przestrzegania odpowiednich czasów, a dzięki niej „Chouriça de Carne de Melgaço” zyskuje charakterystyczny, intensywny smak, umiarkowanie kwaśny, ostry i słony.

Dzięki stosowaniu naturalnych osłonek z jelita cienkiego, procesowi przygotowania i zagęszczania mięsa i tłuszczu podczas napełniania osłonek produkt zyskuje bardzo soczystą i delikatną konsystencję i charakterystyczną dla niego średnicę.

Inną techniką opracowaną przez miejscową ludność było dojrzewanie przez wędzenie, które polega na poddawaniu kiełbasy przez 15 dni działaniu dymu z powolnego spalania suchego i nieżywicznego drewna tak, by uzyskać mało płomieni a dużo dymu.

Warunki klimatyczne sprzyjają obecności nieżywicznych gatunków roślin stosowanych do spalania w procesie wędzenia. Niektóre z nich pochodzą z określonego obszaru.

Dzięki niskim temperaturom w okresie zimy możliwe jest przetwarzanie świeżego mięsa i naturalne dojrzewanie, sprzyjające powolnemu zachodzeniu zmian fizyczno-chemicznych wewnątrz kiełbasy.

Po 15 dniach wędzenia rozpoczyna się okres dojrzewania, na czas którego kiełbasy umieszczane są w chłodnych i dobrze wietrzonych pomieszczeniach (które lokalnie nazywane są „sequeiro”). Kiełbasa jest tak przechowywana, że nie pogarszają się jej właściwości, w szczególności dzięki wykorzystaniu niskich temperatur. Ten sposób postępowania nie tylko nadaje „Chouriça de Carne de Melgaço” szczególny intensywny smak wędzenia, ale również ma decydujący wpływ na wszystkie cechy jakościowe i zapachowe produktu oraz na czas jego przechowywania.

Odesłanie do publikacji specyfikacji

Odesłanie do publikacji specyfikacji

(art. 5 ust. 7 rozporządzenia (WE) nr 510/2006 (3))

3

http://www.dgadr.mamaot.pt/images/docs/val/dop_igp_etg/Valor/CE_chourica_carne_Melgaco_IG.pdf

---

(1)  Dz.U. L 343 z 14.12.2012, s. 1.

1

(2)  Dz.U. L 93 z 31.3.2006, s. 12. Zastąpione rozporządzeniem (UE) nr 1151/2012.

2

(3)  Zob. przypis 2.

3

---