# Diario Oficial C 422/2014

| | ISSN 1977-0928 |
| --- | --- |
| Diario Oficial
  de la Unión Europea | C 422 |
| | |
| Edición en lengua española | Comunicaciones e informaciones | 57° año25 de noviembre de 2014 |

ISSN 1977-0928

Diario Oficial

de la Unión Europea

C 422

Edición en lengua española

Comunicaciones e informaciones

57° año25 de noviembre de 2014

---

| Número de información | Sumario | Página |
| --- | --- | --- |
| | IV   Información |
| | INFORMACIÓN PROCEDENTE DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA |
| | Comisión Europea |
| 2014/C 422/01 | Tipo de cambio del euro | 1 |
| | INFORMACIÓN PROCEDENTE DE LOS ESTADOS MIEMBROS |
| 2014/C 422/02 | Información comunicada por los Estados miembros en relación con el cierre de pesquerías | 2 |

Número de información

Sumario

Página

IV   Información

INFORMACIÓN PROCEDENTE DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA

Comisión Europea

2014/C 422/01

Tipo de cambio del euro

1

INFORMACIÓN PROCEDENTE DE LOS ESTADOS MIEMBROS

2014/C 422/02

Información comunicada por los Estados miembros en relación con el cierre de pesquerías

2

| | V   Anuncios |
| --- | --- |
| | PROCEDIMIENTOS RELATIVOS A LA APLICACIÓN DE LA POLÍTICA DE COMPETENCIA |
| | Comisión Europea |
| 2014/C 422/03 | Notificación previa de una operación de concentración (Asunto M.7458 — IBM/INF Business of Deutsche Lufthansa) (
  1
  ) | 3 |
| | OTROS ACTOS |
| | Comisión Europea |
| 2014/C 422/04 | Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios | 4 |
| 2014/C 422/05 | Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios | 8 |

V   Anuncios

PROCEDIMIENTOS RELATIVOS A LA APLICACIÓN DE LA POLÍTICA DE COMPETENCIA

Comisión Europea

2014/C 422/03

Notificación previa de una operación de concentración (Asunto M.7458 — IBM/INF Business of Deutsche Lufthansa) (
  1
  )

1

3

OTROS ACTOS

Comisión Europea

2014/C 422/04

Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

o

4

2014/C 422/05

Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

o

8

| | |
| --- | --- |
| | (1)   Texto pertinente a efectos del EEE |

---

(1)   Texto pertinente a efectos del EEE

1

| ES | |
| --- | --- |

ES

---

IV Información

INFORMACIÓN PROCEDENTE DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA

Comisión Europea

| 25.11.2014 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 422/1 |
| --- | --- | --- | --- |

25.11.2014

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 422/1

---

Tipo de cambio del euro (1)

24 de noviembre de 2014

2014/C 422/01

1 euro =

| | Moneda | Tipo de cambio |
| --- | --- | --- |
| USD | dólar estadounidense | 1,2410 |
| JPY | yen japonés | 146,82 |
| DKK | corona danesa | 7,4400 |
| GBP | libra esterlina | 0,79160 |
| SEK | corona sueca | 9,2396 |
| CHF | franco suizo | 1,2027 |
| ISK | corona islandesa | |
| NOK | corona noruega | 8,4070 |
| BGN | leva búlgara | 1,9558 |
| CZK | corona checa | 27,592 |
| HUF | forinto húngaro | 304,76 |
| LTL | litas lituana | 3,4528 |
| PLN | esloti polaco | 4,1943 |
| RON | leu rumano | 4,4313 |
| TRY | lira turca | 2,7649 |
| AUD | dólar australiano | 1,4387 |
| CAD | dólar canadiense | 1,3961 |
| HKD | dólar de Hong Kong | 9,6262 |
| NZD | dólar neozelandés | 1,5772 |
| SGD | dólar de Singapur | 1,6179 |
| KRW | won de Corea del Sur | 1 385,46 |
| ZAR | rand sudafricano | 13,6398 |
| CNY | yuan renminbi | 7,6212 |
| HRK | kuna croata | 7,6710 |
| IDR | rupia indonesia | 15 067,59 |
| MYR | ringit malayo | 4,1618 |
| PHP | peso filipino | 55,817 |
| RUB | rublo ruso | 55,9150 |
| THB | bat tailandés | 40,737 |
| BRL | real brasileño | 3,1419 |
| MXN | peso mexicano | 16,9047 |
| INR | rupia india | 76,8291 |

Moneda

Tipo de cambio

USD

dólar estadounidense

1,2410

JPY

yen japonés

146,82

DKK

corona danesa

7,4400

GBP

libra esterlina

0,79160

SEK

corona sueca

9,2396

CHF

franco suizo

1,2027

ISK

corona islandesa

NOK

corona noruega

8,4070

BGN

leva búlgara

1,9558

CZK

corona checa

27,592

HUF

forinto húngaro

304,76

LTL

litas lituana

3,4528

PLN

esloti polaco

4,1943

RON

leu rumano

4,4313

TRY

lira turca

2,7649

AUD

dólar australiano

1,4387

CAD

dólar canadiense

1,3961

HKD

dólar de Hong Kong

9,6262

NZD

dólar neozelandés

1,5772

SGD

dólar de Singapur

1,6179

KRW

won de Corea del Sur

1 385,46

ZAR

rand sudafricano

13,6398

CNY

yuan renminbi

7,6212

HRK

kuna croata

7,6710

IDR

rupia indonesia

15 067,59

MYR

ringit malayo

4,1618

PHP

peso filipino

55,817

RUB

rublo ruso

55,9150

THB

bat tailandés

40,737

BRL

real brasileño

3,1419

MXN

peso mexicano

16,9047

INR

rupia india

76,8291

---

(1)  Fuente: tipo de cambio de referencia publicado por el Banco Central Europeo.

---

INFORMACIÓN PROCEDENTE DE LOS ESTADOS MIEMBROS

| 25.11.2014 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 422/2 |
| --- | --- | --- | --- |

25.11.2014

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 422/2

---

Información comunicada por los Estados miembros en relación con el cierre de pesquerías

2014/C 422/02

De conformidad con el artículo 35, apartado 3, del Reglamento (CE) no 1224/2009 del Consejo, de 20 de noviembre de 2009, por el que se establece un régimen comunitario de control para garantizar el cumplimiento de las normas de la política pesquera común (1), se ha decidido el cierre de la pesquería contemplada en el siguiente cuadro:

| Fecha y hora del cierre | 10.11.2014 |
| --- | --- |
| Duración | 10.11.2014-31.12.2014 |
| Estado miembro | Países Bajos |
| Población o grupo de poblaciones | SRX/2AC4-C |
| Especie | Rayas (Rajiformes) |
| Zona | Aguas de la Unión de las zonas IIa y IV |
| Tipos de buques pesqueros | — |
| Número de referencia | 74/TQ43 |

Fecha y hora del cierre

10.11.2014

Duración

10.11.2014-31.12.2014

Estado miembro

Países Bajos

Población o grupo de poblaciones

SRX/2AC4-C

Especie

Rayas (Rajiformes)

Zona

Aguas de la Unión de las zonas IIa y IV

Tipos de buques pesqueros

—

Número de referencia

74/TQ43

---

(1)  DO L 343 de 22.12.2009, p. 1.

---

V Anuncios

PROCEDIMIENTOS RELATIVOS A LA APLICACIÓN DE LA POLÍTICA DE COMPETENCIA

Comisión Europea

| 25.11.2014 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 422/3 |
| --- | --- | --- | --- |

25.11.2014

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 422/3

---

Notificación previa de una operación de concentración

(Asunto M.7458 — IBM/INF Business of Deutsche Lufthansa)

(Texto pertinente a efectos del EEE)

2014/C 422/03

| 1. | El 18 de noviembre de 2014, la Comisión Europea recibió la notificación, de conformidad con lo dispuesto en el artículo 4 del Reglamento (CE) no 139/2004 del Consejo (1), de un proyecto de concentración por el cual la empresa IBM Central Holding GmbH (Alemania) perteneciente al grupo International Business Machines Corporation («IBM», Estados Unidos) adquiere el control, a tenor de lo dispuesto en el artículo 3, apartado 1, letra b), del Reglamento de concentraciones, mediante adquisición de acciones de una empresa de reciente creación INF KG («INF», Alemania), a la que Lufthansa Systems Aktiengesellschaft (filial al 100 % de Deutsche Lufthansa Aktiengesellschaft), transferirá un negocio como empresa en funcionamiento responsable de ofrecer determinados servicios de infraestructura informática a empresas del grupo Lufthansa y a otras empresas. |
| --- | --- |

1.

El 18 de noviembre de 2014, la Comisión Europea recibió la notificación, de conformidad con lo dispuesto en el artículo 4 del Reglamento (CE) no 139/2004 del Consejo (1), de un proyecto de concentración por el cual la empresa IBM Central Holding GmbH (Alemania) perteneciente al grupo International Business Machines Corporation («IBM», Estados Unidos) adquiere el control, a tenor de lo dispuesto en el artículo 3, apartado 1, letra b), del Reglamento de concentraciones, mediante adquisición de acciones de una empresa de reciente creación INF KG («INF», Alemania), a la que Lufthansa Systems Aktiengesellschaft (filial al 100 % de Deutsche Lufthansa Aktiengesellschaft), transferirá un negocio como empresa en funcionamiento responsable de ofrecer determinados servicios de infraestructura informática a empresas del grupo Lufthansa y a otras empresas.

| 2. | Las actividades comerciales de las empresas en cuestión son las siguientes:
  —   IBM: desarrollo, producción y comercialización de una amplia gama de soluciones informáticas, entre las que figuran programas informáticos, sistemas (servidores, sistemas de almacenamiento, aplicaciones) y servicios (consultoría empresarial y servicios de infraestructura informática),
  —   INF: prestación de servicios de infraestructura informática a empresas del grupo Lufthansa y otras empresas. |
| --- | --- |

2.

Las actividades comerciales de las empresas en cuestión son las siguientes:

—   IBM: desarrollo, producción y comercialización de una amplia gama de soluciones informáticas, entre las que figuran programas informáticos, sistemas (servidores, sistemas de almacenamiento, aplicaciones) y servicios (consultoría empresarial y servicios de infraestructura informática),

—   INF: prestación de servicios de infraestructura informática a empresas del grupo Lufthansa y otras empresas.

| 3. | Tras un examen preliminar, la Comisión considera que la operación notificada podría entrar en el ámbito de aplicación del Reglamento de concentraciones. No obstante, se reserva su decisión definitiva al respecto. |
| --- | --- |

3.

Tras un examen preliminar, la Comisión considera que la operación notificada podría entrar en el ámbito de aplicación del Reglamento de concentraciones. No obstante, se reserva su decisión definitiva al respecto.

| 4. | La Comisión invita a los interesados a que le presenten sus posibles observaciones sobre la propuesta de concentración.
  Las observaciones deberán obrar en poder de la Comisión en un plazo máximo de diez días a partir de la fecha de la presente publicación. Podrán enviarse por fax (+32 22964301), por correo electrónico a COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu o por correo, con indicación del número de referencia M.7458 — IBM/INF Business of Deutsche Lufthansa, a la siguiente dirección:





  Comisión Europea |
| --- | --- |
| Dirección General de Competencia |
| Registro de Operaciones de Concentración |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

4.

La Comisión invita a los interesados a que le presenten sus posibles observaciones sobre la propuesta de concentración.

Las observaciones deberán obrar en poder de la Comisión en un plazo máximo de diez días a partir de la fecha de la presente publicación. Podrán enviarse por fax (+32 22964301), por correo electrónico a COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu o por correo, con indicación del número de referencia M.7458 — IBM/INF Business of Deutsche Lufthansa, a la siguiente dirección:

Comisión Europea

Dirección General de Competencia

Registro de Operaciones de Concentración

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

---

(1)  DO L 24 de 29.1.2004, p. 1 («Reglamento comunitario de concentraciones»).

---

OTROS ACTOS

Comisión Europea

| 25.11.2014 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 422/4 |
| --- | --- | --- | --- |

25.11.2014

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 422/4

---

Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

2014/C 422/04

La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo (1).

DOCUMENTO ÚNICO

REGLAMENTO (CE) No 510/2006 DEL CONSEJO

sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios
   (2)

«CHOURIÇA DE SANGUE DE MELGAÇO»

No CE: PT-PGI-0005-01010-2.7.2012

IGP ( X ) DOP ( )

1.   Denominación

«Chouriça de Sangue de Melgaço»

2.   Estado miembro o tercer país

Estado miembro o tercer país

Portugal

3.   Descripción del producto agrícola o alimenticio

Descripción del producto agrícola o alimenticio

3.1.   Tipo de producto

Tipo de producto

Clase 1.2. Productos cárnicos (cocidos, en salazón, ahumados, etc.)

3.2.   Descripción del producto que se designa con la denominación indicada en el punto 1

Descripción del producto que se designa con la denominación indicada en el punto 1

«Chouriça de Sangue de Melgaço» es un embutido curado al humo y obtenido a partir de recortes de carne ensangrentada, grasas y sangre de cerdo.

Tiene las características siguientes:

Exteriores

Exteriores

Embutido cilíndrico en forma de herradura, de 2-4 cm de diámetro y 20-35 cm de longitud.

Aspecto exterior poco rugoso, de color negro, con una moderada humedad superficial.

Interiores

Interiores

Al corte oblicuo se observa un relleno perfectamente ligado y de aspecto pastoso, con distribución irregular de la carne y la grasa, lo que da lugar a distintas tonalidades según la proporción y tipo de materia prima utilizada.

Las características químicas y fisicoquímicas son las siguientes:

Las características químicas y fisicoquímicas son las siguientes:

| Parámetro | Media | DP | Máximo | Mínimo |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| pH | 5,05 | 0,29 | 5,56 | 4,67 |
| Humedad (%) | 28,11 | 8,72 | 39,72 | 14,76 |
| Proteína (%) | 20,46 | 2,94 | 25,63 | 15,32 |
| Grasa (%) | 42,15 | 11,61 | 57,05 | 26,37 |
| Cloruros (NaCl) (%) | 1,95 | 0,49 | 2,63 | 1,20 |

Parámetro

Media

DP

Máximo

Mínimo

pH

5,05

0,29

5,56

4,67

Humedad (%)

28,11

8,72

39,72

14,76

Proteína (%)

20,46

2,94

25,63

15,32

Grasa (%)

42,15

11,61

57,05

26,37

Cloruros (NaCl) (%)

1,95

0,49

2,63

1,20

Características sensoriales u organolépticas:

Características sensoriales u organolépticas:

Aroma: intenso, a humo y cebolla. Dulce.

Aroma

Textura: semiblanda, bastante jugosa y muy tierna.

Textura

Sabor: algo dulce, de acidez moderada, levemente picante y con un ligero regusto a humo. Destaca el sabor a cebolla.

Sabor

3.3.   Materias primas (únicamente en el caso de los productos transformados)

Materias primas (únicamente en el caso de los productos transformados)

La carne, la grasa y la sangre son de porcino de raza bísara, de pura raza o cruzado con otras razas, sacrificado con un peso vivo mínimo de 110 kg y a una edad mínima de 32 semanas.

Se utilizan recortes de carne ensangrentada, grasas y sangre de cerdo, vino verde tinto o similar, sal, ajo, cebolla, laurel y pimienta.

Como condimentos se utilizan comino, harina de centeno y pimentón dulce o picante.

Se utiliza la tripa natural del intestino delgado del animal previamente lavada y curada.

La «Chouriça de Sangue de Melgaço» se ahúma mediante combustión de madera seca y no resinosa de roble, retama, abedul, brezo y retama silvestre.

3.4.   Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal)

Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal)

—

3.5.   Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

Las fases específicas de producción de la «Chouriça de Sangue de Melgaço» que se llevan a cabo en la zona geográfica definida son la preparación de la sangre para que no se coagule, la selección, corte, preparación, condimentación y maduración de la carne, la preparación, rellenado y atado de la tripa y el ahumado y curado del embutido.

3.6.   Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc.

Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc.

—

3.7.   Normas especiales sobre el etiquetado

Normas especiales sobre el etiquetado

En la etiqueta figuran obligatoriamente la mención «Chouriça de Sangue de Melgaço — Indicación Geográfica Protegida» y el logotipo de la «Chouriça de Sangue de Melgaço», reproducido a continuación.

Image

4.   Descripción sucinta de la zona geográfica

Descripción sucinta de la zona geográfica

La zona geográfica de producción de la «Chouriça de Sangue de Melgaço» se circunscribe al municipio de Melgaço, incluidas todas sus parroquias, a saber: Alvaredo; Castro Laboreiro; Chaviães; Cousso; Cristóval; Cubalhão; Fiães; Gave; Lamas de Mouro; Paços; Paderne; Parada do Monte; Penso; Prado, Remoães; Roussas, S. Paio e Vila.

5.   Vínculo con la zona geográfica

Vínculo con la zona geográfica

5.1.   Carácter específico de la zona geográfica

Carácter específico de la zona geográfica

La zona geográfica de producción presenta condiciones naturales idóneas debido a la altitud, a un microclima específico, a las maderas empleadas para el ahumado y a la sabiduría de las poblaciones, transmitida de generación en generación.

Esta región se sitúa al noroeste de Portugal y forma parte de un anfiteatro natural delimitado al sur por la cadena montañosa del Valle del Miño y al norte por las alineaciones montañosas de la Sierra de Galicia. El microclima existente se debe al relieve de este cinturón montañoso. Es un clima de tipo continental, con inviernos largos y fríos y veranos secos y calientes. La temperatura media (mínima) no supera los 11 °C. La altitud de la zona supera los 1 300 m.

Al producirse un agrupamiento vegetal en situaciones edafoclimáticas específicas, las especies indicadoras del microclima de Melgaço son el roble (Quercus), el abedul (Betula celtiberica) y la retama (Cytisus spp y Genista spp), mientras que la retama silvestre (Cytisus baeticus), y el brezo (Erica) son especies autóctonas de la región.

Quercus

Betula celtiberica

Cytisus

Genista

Cytisus baeticus

Erica

La explotación del cerdo en Melgaço se remonta a tiempos inmemoriales y obedece a la práctica de una agricultura de subsistencia en la región.

5.2.   Carácter específico del producto

Carácter específico del producto

Se trata de un embutido que se diferencia de otros de la misma categoría por incluir sangre de cerdo, vino verde tinto o similar y cebolla. La sangre se utiliza para ligar los pedazos de carne ensangrentada y las grasas, que le dan su consistencia semiblanda y color oscuro, mientras que la cebolla y el humo le dan un sabor intenso.

Son también características distintivas de la «Chouriça de Sangue de Melgaço» la preparación de la sangre mediante anticoagulantes naturales (vino verde tinto o similar y sal), su aspecto al corte de relleno perfectamente ligado, de aspecto pastoso, con distribución irregular de la carne y la grasa, la consistencia semiblanda, el color oscuro y el aspecto exterior poco rugoso, de color negro, con una moderada humedad superficial, además de embutirse exclusivamente con tripa natural de porcino.

5.3.   Relación causal entre la zona geográfica y la calidad o las características del producto (en el caso de las DOP) o una cualidad específica, la reputación u otras características del producto (en el caso de las IGP)

Relación causal entre la zona geográfica y la calidad o las características del producto (en el caso de las DOP) o una cualidad específica, la reputación u otras características del producto (en el caso de las IGP)

Melgaço fue durante mucho tiempo un enclave de difícil acceso. Este aislamiento hizo posible que las tradiciones relacionadas con el cerdo y su explotación (como la matanza, realizada al inicio del invierno) encaminasen el ingenio y la sabiduría popular local a la transformación y conservación de las carnes mediante métodos naturales adecuados al medio, como son el mejor aprovechamiento de las partes más perecederas del cerdo y la propia sangre, el curado al frío, el ahumado y la técnica de la «sorça» (adobo).

Por tanto, la fabricación de este embutido en el municipio de Melgaço obedece a las condiciones ambientales y climáticas de la zona, además de la sabiduría transmitida de generación en generación hasta nuestros días.

La técnica de corte de los recortes de carne ensangrentada y las grasas en pedazos muy pequeños (2-3 cm) contribuye al aspecto interior al corte: relleno perfectamente ligado con distribución irregular de la carne y la grasa y forma de herradura que permite el «doblado» de la tripa rellena.

La técnica de la «sorça» (adobo) consiste en condimentar la carne con ingredientes naturales (vino verde tinto o similar, sal, ajo, cebolla en mayor proporción que ajo, laurel y pimienta) y dejarla en reposo un máximo de tres días en lugar fresco, a temperatura que no puede superar los 11 °C, removiendo la mezcla dos veces al día. Esta técnica se basa en la mezcla correcta, en proporciones adecuadas, de los recortes de carne ensangrentada y la grasa con la sangre y los demás ingredientes naturales —entre los que destaca la cebolla, utilizada en grandes cantidades— y en la observación de los intervalos adecuados. El resultado es un relleno que, evidentemente, una vez curado, dota a la «Chouriça de Sangue de Melgaço» de su sabor algo dulce y de acidez moderada, ligeramente picante, en el que destaca el sabor intenso a cebolla.

La utilización de tripa natural de intestino delgado, el proceso natural de su preparación y el apelmazamiento del relleno confieren al producto la textura y el aspecto que lo distinguen.

Otra técnica desarrollada por la población local fue el curado con humo, que consiste en exponer durante 10-15 días la «Chouriça de Sangue de Melgaço» a la acción del humo mediante la combustión lenta de leña seca y no resinosa para obtener poca llama y mucho humo, utilizándose en la combustión, durante el proceso de ahumado, las especies vegetales abundantes y originarias de la zona geográfica, que le dan su intenso aroma y un moderado regusto a humo. El conocimiento por la población local del periodo de tiempo exacto durante el cual el embutido se somete a ahumado hasta adquirir el regusto que lo distingue va íntimamente ligado al grado de deshidratación de la leña y la cantidad de humo liberado por su combustión.

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

[Artículo 5, apartado 7, del Reglamento (CE) no 510/2006 (3)]

o

3

http://www.dgadr.pt/images/docs/val/dop_igp_etg/valor/ce_chourica_sangue_melgaco_ig.pdf

---

(1)  DO L 343 de 14.12.2012, p. 1.

1

(2)  DO L 93 de 31.3.2006, p. 12. Sustituido por el Reglamento (UE) no 1151/2012.

2

o

(3)  Véase la nota 2 a pie de página.

3

---

| 25.11.2014 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 422/8 |
| --- | --- | --- | --- |

25.11.2014

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 422/8

---

Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

2014/C 422/05

La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo (1).

DOCUMENTO ÚNICO

REGLAMENTO (CE) No 510/2006 DEL CONSEJO

sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios
   (2)

«SALPICÃO DE MELGAÇO»

No CE: PT-PGI-0005-01012-2.7.2012

IGP ( X ) DOP ( )

1.   Denominación

«Salpicão de Melgaço».

2.   Estado miembro o Tercer País

Estado miembro o Tercer País

Portugal.

3.   Descripción del producto agrícola o alimenticio

Descripción del producto agrícola o alimenticio

3.1.   Tipo de producto

Tipo de producto

Clase 1.2. Productos cárnicos (cocidos, en salazón, ahumados, etc.).

3.2.   Descripción del producto que se designa con la denominación indicada en el punto 1

Descripción del producto que se designa con la denominación indicada en el punto 1

«Salpicão de Melgaço» es un embutido curado al humo y obtenido a partir de carnes de lomo, filetes, jamones y paletas de cerdo.

Tiene las características siguientes:

Exteriores:

Exteriores:

Forma recta, cilíndrica, de color castaño, de 4-8 cm de diámetro y 14-22 cm de longitud. La tripa utilizada procede del intestino grueso del cerdo, atada con dos nudos en la extremidad de la tripa (al reverso), a la que a continuación se da la vuelta. Después del rellenado se le hacen otros dos o tres nudos sencillos.

Interiores:

Interiores:

Al corte oblicuo se aprecia una carne bien ligada, de color oscuro e intenso, ligeramente jaspeado.

Características químicas:

Características químicas:

| Parámetro | Media | DP | Máximo | Mínimo |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| pH | 5,69 | 0,24 | 6,30 | 5,39 |
| Humedad (%) | 35,95 | 7,13 | 47,94 | 25,70 |
| Proteína (%) | 38,80 | 4,55 | 45,90 | 27,57 |
| Grasa (%) | 19,57 | 6,45 | 37,29 | 7,32 |
| Cloruros (NaCl) (%) | 2,88 | 0,81 | 4,87 | 1,09 |

Parámetro

Media

DP

Máximo

Mínimo

pH

5,69

0,24

6,30

5,39

Humedad (%)

35,95

7,13

47,94

25,70

Proteína (%)

38,80

4,55

45,90

27,57

Grasa (%)

19,57

6,45

37,29

7,32

Cloruros (NaCl) (%)

2,88

0,81

4,87

1,09

Características sensoriales u organolépticas:

Características sensoriales u organolépticas:

Embutido de aroma intenso a humo y sabor característico, poco dulce, ligeramente ácido y picante y moderadamente salado y ahumado.

De textura bastante firme y tierna y jugosidad moderada.

3.3.   Materias primas (únicamente en el caso de los productos transformados)

Materias primas (únicamente en el caso de los productos transformados)

La materia prima utilizada para obtener el «Salpicão de Melgaço» procede de las partes nobles —lomo, filete, jamón y paletilla— de porcino de raza bísara, de pura raza o cruzado con otras razas, sacrificado con un peso vivo mínimo de 110 kg y a una edad mínima de 32 semanas.

Las carnes se condimentan con ajo, cebolla, sal, laurel, vino verde o similar, tinto o blanco, agua, comino y pimentón dulce y picante.

Se utiliza la tripa del intestino grueso del cerdo previamente lavada y curada.

El «Salpicão de Melgaço» se ahúma con los siguientes tipos de leña seca y no resinosa:

| — | roble (Quercus), |
| --- | --- |

—

roble (Quercus),

Quercus

| — | retama (Cytisus spp.), |
| --- | --- |

—

retama (Cytisus spp.),

Cytisus

| — | abedul (Betula celtiberica), |
| --- | --- |

—

abedul (Betula celtiberica),

Betula celtiberica

| — | brezo (Erica), |
| --- | --- |

—

brezo (Erica),

Erica

| — | retama silvestre (Cytisus baeticus). |
| --- | --- |

—

retama silvestre (Cytisus baeticus).

Cytisus baeticus

3.4.   Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal)

Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal)

—

3.5.   Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

Las fases específicas de producción del «Salpicão de Melgaço» que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida son la selección, corte, preparación, condimentación y maduración de las carnes, la preparación, rellanado y atado de la tripa y el ahumado y curado.

3.6.   Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc.

Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc.

—

3.7.   Normas especiales sobre el etiquetado

Normas especiales sobre el etiquetado

En la etiqueta figuran obligatoriamente la mención «Salpicão de Melgaço — Indicación Geográfica Protegida» y el logotipo del «Salpicão de Melgaço», reproducido a continuación.

Image

4.   Descripción sucinta de la zona geográfica

Descripción sucinta de la zona geográfica

La zona geográfica de producción del «Salpicão de Melgaço» se circunscribe al municipio de Melgaço, incluidas todas sus parroquias, a saber: Alvaredo; Castro Laboreiro; Chaviães; Cousso; Cristóval; Cubalhão; Fiães; Gave; Lamas de Mouro; Paços; Paderne; Parada do Monte; Penso; Prado, Remoães; Roussas, S. Paio e Vila.

5.   Vínculo con la zona geográfica

Vínculo con la zona geográfica

5.1.   Carácter específico de la zona geográfica

Carácter específico de la zona geográfica

La especificidad de la zona geográfica de producción del «Salpicão de Melgaço» va ligada a las condiciones naturales relacionadas con la altitud y con un microclima específico, en particular los largos inviernos durante los cuales las temperaturas mínimas no superan los 11 °C por término medio, a una altitud a menudo superior a los 1 300 m, y a las leñas que abundan en la región, como el roble, el abedul, la retama y una serie de especies autóctonas como la retama silvestre y el brezo, utilizadas en el ahumado.

No menos importante es la sabiduría de las poblaciones, transmitida de generación en generación, y las técnicas utilizadas, asociadas a antiguas tradiciones de cría, matanza, curado y conservación de la carne de cerdo durante largos períodos de tiempo, que en gran parte obedecen al aislamiento geográfico de las poblaciones en la antigüedad y dieron origen a la fabricación de este producto, muy conocido en la región.

5.2.   Carácter específico del producto

Carácter específico del producto

El «Salpicão de Melgaço» se distingue de productos del mismo tipo por su intenso aroma a humo, su sabor poco dulce, ligeramente ácido y picante y moderadamente salado y ahumado, su aspecto uniforme al corte y ligeramente jaspeado, su textura firme y tierna y la jugosidad moderada que le da la grasa intramuscular de los pedazos que componen el relleno. Su pH es bajo, lo que acentúa y preserva las características organolépticas del producto.

También se distingue por la utilización de cortes específicos y nobles, exclusivamente de carne de porcino, como el lomo, el filete, el jamón y la paletilla, y por embutirse exclusivamente en tripa natural (nunca artificial). También es específica de este embutido la forma de atar el nudo, que queda oculto en el interior de la tripa.

5.3.   Relación causal entre la zona geográfica y la calidad o las características del producto (en el caso de las DOP) o una cualidad específica, la reputación u otras características del producto (en el caso de las IGP)

Relación causal entre la zona geográfica y la calidad o las características del producto (en el caso de las DOP) o una cualidad específica, la reputación u otras características del producto (en el caso de las IGP)

Las condiciones climáticas que caracterizan al municipio de Melgaço, en particular las bajas temperaturas que se registran durante el período invernal, permiten la manipulación de la carne fresca y su curado al frío y el humo, procesos que se mantienen hasta el día de hoy.

Las técnicas de fabricación tradicionalmente utilizadas por las poblaciones de Melgaço y que se transmitieron de generación en generación se traducen en el conocimiento del modo de seleccionar piezas con la grasa intramuscular necesaria para dar al «Salpicão de Melgaço» la jugosidad y el aspecto al corte jaspeado y uniforme que caracterizan al producto. Asimismo, el corte de las carnes en pedazos relativamente grandes (5-18 cm), la utilización de tripa natural y su atadura determinan el aspecto visual externo del producto (longitud de 14-22 cm).

El sabor característico, poco dulce, picante y moderadamente ácido y salado, se debe a la utilización de la «sorça» (adobo), técnica desarrollada por la población de Melgaço que consiste en combinar adecuadamente la carne con vino verde o similar, tinto o blanco, agua, ajo, cebolla, sal, laurel, comino y pimentón dulce y picante.

Otra técnica desarrollada por la población local es el curado al humo, que consiste en exponer durante cerca de 15 días el «Salpicão de Melgaço» a la acción del humo mediante la combustión lenta de leña seca y no resinosa para obtener poca llama y mucho humo. El proceso de ahumado, que dura aproximadamente un mes y al que se debe el intenso aroma a humo que caracteriza a este embutido, se debe al conocimiento adquirido por la población local, que sabe exactamente, teniendo en cuenta el grado de deshidratación de la leña y, por consiguiente, la cantidad de humo producido, cuándo se alcanza la intensidad del deseado sabor a humo que lo caracteriza.

El «Salpicão de Melgaço» siempre se ha considerado el embutido más noble y conocido de esta zona geográfica y está siempre presente en las listas de productos de las principales carnicerías, comercios y menús de restaurantes. Además, cabe destacar la presencia del «Salpicão de Melgaço» en las casetas de los productores durante las principales ferias agroalimentarias de la región.

Los artículos aparecidos en la prensa regional, nacional y hasta internacional han contribuido a consolidar la reputación del «Salpicão de Melgaço», al igual que la «Festa do Alvarinho e do Fumeiro» y el concurso del «Salpicão de Melgaço», que se celebran desde 1994.

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

[Artículo 5, apartado 7, del Reglamento (CE) no 510/2006 (3)]

o

3

http://www.dgadr.mamaot.pt/images/docs/val/dop_igp_etg/Valor/CE_salpicao_Melgaco_IG.pdf

---

(1)  DO L 343 de 14.12.2012, p. 1.

1

(2)  DO L 93 de 31.3.2006, p. 12. Sustituido por el Reglamento (UE) no 1151/2012.

2

o

(3)  Véase la nota 2.

3

---