# Dziennik Urzędowy C 422/2014

| | ISSN 1977-1002 |
| --- | --- |
| Dziennik Urzędowy
  Unii Europejskiej | C 422 |
| | |
| Wydanie polskie | Informacje i zawiadomienia | Tom 5725 listopada 2014 |

ISSN 1977-1002

Dziennik Urzędowy

Unii Europejskiej

C 422

Wydanie polskie

Informacje i zawiadomienia

Tom 5725 listopada 2014

---

| Powiadomienie nr | Spis treśći | Strona |
| --- | --- | --- |
| | IV   Informacje |
| | INFORMACJE INSTYTUCJI, ORGANÓW I JEDNOSTEK ORGANIZACYJNYCH UNII EUROPEJSKIEJ |
| | Komisja Europejska |
| 2014/C 422/01 | Kursy walutowe euro | 1 |
| | INFORMACJE PAŃSTW CZŁONKOWSKICH |
| 2014/C 422/02 | Informacje o zamknięciu łowisk przekazane przez państwa członkowskie | 2 |

Powiadomienie nr

Spis treśći

Strona

IV   Informacje

INFORMACJE INSTYTUCJI, ORGANÓW I JEDNOSTEK ORGANIZACYJNYCH UNII EUROPEJSKIEJ

Komisja Europejska

2014/C 422/01

Kursy walutowe euro

1

INFORMACJE PAŃSTW CZŁONKOWSKICH

2014/C 422/02

Informacje o zamknięciu łowisk przekazane przez państwa członkowskie

2

| | V   Ogłoszenia |
| --- | --- |
| | POSTĘPOWANIA ZWIĄZANE Z REALIZACJĄ POLITYKI KONKURENCJI |
| | Komisja Europejska |
| 2014/C 422/03 | Zgłoszenie zamiaru koncentracji (Sprawa M.7458 – IBM/INF Business of Deutsche Lufthansa) (
  1
  ) | 3 |
| | INNE AKTY |
| | Komisja Europejska |
| 2014/C 422/04 | Publikacja wniosku o rejestrację zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych | 4 |
| 2014/C 422/05 | Publikacja wniosku o rejestrację zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych | 8 |

V   Ogłoszenia

POSTĘPOWANIA ZWIĄZANE Z REALIZACJĄ POLITYKI KONKURENCJI

Komisja Europejska

2014/C 422/03

Zgłoszenie zamiaru koncentracji (Sprawa M.7458 – IBM/INF Business of Deutsche Lufthansa) (
  1
  )

1

3

INNE AKTY

Komisja Europejska

2014/C 422/04

Publikacja wniosku o rejestrację zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych

4

2014/C 422/05

Publikacja wniosku o rejestrację zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych

8

| | |
| --- | --- |
| | (1)   Tekst mający znaczenie dla EOG |

---

(1)   Tekst mający znaczenie dla EOG

1

| PL | |
| --- | --- |

PL

---

IV Informacje

INFORMACJE INSTYTUCJI, ORGANÓW I JEDNOSTEK ORGANIZACYJNYCH UNII EUROPEJSKIEJ

Komisja Europejska

| 25.11.2014 | PL | Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej | C 422/1 |
| --- | --- | --- | --- |

25.11.2014

PL

Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej

C 422/1

---

Kursy walutowe euro (1)

24 listopada 2014 r.

2014/C 422/01

1 euro =

| | Waluta | Kurs wymiany |
| --- | --- | --- |
| USD | Dolar amerykański | 1,2410 |
| JPY | Jen | 146,82 |
| DKK | Korona duńska | 7,4400 |
| GBP | Funt szterling | 0,79160 |
| SEK | Korona szwedzka | 9,2396 |
| CHF | Frank szwajcarski | 1,2027 |
| ISK | Korona islandzka | |
| NOK | Korona norweska | 8,4070 |
| BGN | Lew | 1,9558 |
| CZK | Korona czeska | 27,592 |
| HUF | Forint węgierski | 304,76 |
| LTL | Lit litewski | 3,4528 |
| PLN | Złoty polski | 4,1943 |
| RON | Lej rumuński | 4,4313 |
| TRY | Lir turecki | 2,7649 |
| AUD | Dolar australijski | 1,4387 |
| CAD | Dolar kanadyjski | 1,3961 |
| HKD | Dolar Hongkongu | 9,6262 |
| NZD | Dolar nowozelandzki | 1,5772 |
| SGD | Dolar singapurski | 1,6179 |
| KRW | Won | 1 385,46 |
| ZAR | Rand | 13,6398 |
| CNY | Yuan renminbi | 7,6212 |
| HRK | Kuna chorwacka | 7,6710 |
| IDR | Rupia indonezyjska | 15 067,59 |
| MYR | Ringgit malezyjski | 4,1618 |
| PHP | Peso filipińskie | 55,817 |
| RUB | Rubel rosyjski | 55,9150 |
| THB | Bat tajlandzki | 40,737 |
| BRL | Real | 3,1419 |
| MXN | Peso meksykańskie | 16,9047 |
| INR | Rupia indyjska | 76,8291 |

Waluta

Kurs wymiany

USD

Dolar amerykański

1,2410

JPY

Jen

146,82

DKK

Korona duńska

7,4400

GBP

Funt szterling

0,79160

SEK

Korona szwedzka

9,2396

CHF

Frank szwajcarski

1,2027

ISK

Korona islandzka

NOK

Korona norweska

8,4070

BGN

Lew

1,9558

CZK

Korona czeska

27,592

HUF

Forint węgierski

304,76

LTL

Lit litewski

3,4528

PLN

Złoty polski

4,1943

RON

Lej rumuński

4,4313

TRY

Lir turecki

2,7649

AUD

Dolar australijski

1,4387

CAD

Dolar kanadyjski

1,3961

HKD

Dolar Hongkongu

9,6262

NZD

Dolar nowozelandzki

1,5772

SGD

Dolar singapurski

1,6179

KRW

Won

1 385,46

ZAR

Rand

13,6398

CNY

Yuan renminbi

7,6212

HRK

Kuna chorwacka

7,6710

IDR

Rupia indonezyjska

15 067,59

MYR

Ringgit malezyjski

4,1618

PHP

Peso filipińskie

55,817

RUB

Rubel rosyjski

55,9150

THB

Bat tajlandzki

40,737

BRL

Real

3,1419

MXN

Peso meksykańskie

16,9047

INR

Rupia indyjska

76,8291

---

(1)  Źródło: referencyjny kurs wymiany walut opublikowany przez EBC.

---

INFORMACJE PAŃSTW CZŁONKOWSKICH

| 25.11.2014 | PL | Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej | C 422/2 |
| --- | --- | --- | --- |

25.11.2014

PL

Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej

C 422/2

---

Informacje o zamknięciu łowisk przekazane przez państwa członkowskie

2014/C 422/02

Zgodnie z art. 35 ust. 3 rozporządzenia Rady (WE) nr 1224/2009 z dnia 20 listopada 2009 r. ustanawiającego wspólnotowy system kontroli w celu zapewnienia przestrzegania przepisów wspólnej polityki rybołówstwa (1) podjęto decyzję o zamknięciu łowiska, jak określono w tabeli poniżej:

| Data i godzina zamknięcia łowiska | 10.11.2014 |
| --- | --- |
| Czas trwania | 10.11.2014–31.12.2014 |
| Państwo członkowskie | Niderlandy |
| Stado lub grupa stad | SRX/2AC4-C |
| Gatunek | Rajowate (Rajiformes) |
| Obszar | Wody Unii obszarów IIa oraz IV |
| Rodzaj(-e) statków rybackich | — |
| Numer referencyjny | 74/TQ43 |

Data i godzina zamknięcia łowiska

10.11.2014

Czas trwania

10.11.2014–31.12.2014

Państwo członkowskie

Niderlandy

Stado lub grupa stad

SRX/2AC4-C

Gatunek

Rajowate (Rajiformes)

Obszar

Wody Unii obszarów IIa oraz IV

Rodzaj(-e) statków rybackich

—

Numer referencyjny

74/TQ43

---

(1)  Dz.U. L 343 z 22.12.2009, s. 1.

---

V Ogłoszenia

POSTĘPOWANIA ZWIĄZANE Z REALIZACJĄ POLITYKI KONKURENCJI

Komisja Europejska

| 25.11.2014 | PL | Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej | C 422/3 |
| --- | --- | --- | --- |

25.11.2014

PL

Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej

C 422/3

---

Zgłoszenie zamiaru koncentracji

(Sprawa M.7458 – IBM/INF Business of Deutsche Lufthansa)

(Tekst mający znaczenie dla EOG)

2014/C 422/03

| 1. | W dniu 18 listopada 2014 r., zgodnie z art. 4 rozporządzenia Rady (WE) nr 139/2004 (1), Komisja Europejska otrzymała zgłoszenie planowanej koncentracji, w wyniku której przedsiębiorstwo IBM Central Holding GmbH (Niemcy), należące do grupy International Business Machines Corporation („IBM”, Stany Zjednoczone), przejmuje, w rozumieniu art. 3 ust. 1 lit. b) rozporządzenia w sprawie kontroli łączenia przedsiębiorstw i w drodze zakupu udziałów, kontrolę nad nowo utworzonym przedsiębiorstwem INF KG („INF”, Niemcy), do którego Lufthansa Systems Aktiengesellschaft (spółka należąca w całości do Deutsche Lufthansa Aktiengesellschaft) przeniesie prowadzoną działalność polegającą na świadczeniu pewnych usług w zakresie infrastruktury informatycznej przedsiębiorstwom należącym do Lufthansa Group i innym przedsiębiorstwom. |
| --- | --- |

1.

W dniu 18 listopada 2014 r., zgodnie z art. 4 rozporządzenia Rady (WE) nr 139/2004 (1), Komisja Europejska otrzymała zgłoszenie planowanej koncentracji, w wyniku której przedsiębiorstwo IBM Central Holding GmbH (Niemcy), należące do grupy International Business Machines Corporation („IBM”, Stany Zjednoczone), przejmuje, w rozumieniu art. 3 ust. 1 lit. b) rozporządzenia w sprawie kontroli łączenia przedsiębiorstw i w drodze zakupu udziałów, kontrolę nad nowo utworzonym przedsiębiorstwem INF KG („INF”, Niemcy), do którego Lufthansa Systems Aktiengesellschaft (spółka należąca w całości do Deutsche Lufthansa Aktiengesellschaft) przeniesie prowadzoną działalność polegającą na świadczeniu pewnych usług w zakresie infrastruktury informatycznej przedsiębiorstwom należącym do Lufthansa Group i innym przedsiębiorstwom.

| 2. | Przedmiotem działalności gospodarczej przedsiębiorstw biorących udział w koncentracji jest:
  —   w przypadku IBM: opracowanie, produkcja oraz wprowadzanie na rynek szerokiej gamy rozwiązań informatycznych, w tym oprogramowania, systemów (serwerów, systemów magazynowania, urządzeń) i usług (doradztwa dla przedsiębiorstw i usług w zakresie infrastruktury informatycznej),
  —   w przypadku INF: świadczenie usług w zakresie infrastruktury informatycznej przedsiębiorstwom należącym do Lufthansa Group i innym przedsiębiorstwom. |
| --- | --- |

2.

Przedmiotem działalności gospodarczej przedsiębiorstw biorących udział w koncentracji jest:

—   w przypadku IBM: opracowanie, produkcja oraz wprowadzanie na rynek szerokiej gamy rozwiązań informatycznych, w tym oprogramowania, systemów (serwerów, systemów magazynowania, urządzeń) i usług (doradztwa dla przedsiębiorstw i usług w zakresie infrastruktury informatycznej),

—   w przypadku INF: świadczenie usług w zakresie infrastruktury informatycznej przedsiębiorstwom należącym do Lufthansa Group i innym przedsiębiorstwom.

| 3. | Po wstępnej analizie Komisja uznała, że zgłoszona transakcja może wchodzić w zakres rozporządzenia w sprawie kontroli łączenia przedsiębiorstw. Jednocześnie Komisja zastrzega sobie prawo do podjęcia ostatecznej decyzji w tej kwestii. |
| --- | --- |

3.

Po wstępnej analizie Komisja uznała, że zgłoszona transakcja może wchodzić w zakres rozporządzenia w sprawie kontroli łączenia przedsiębiorstw. Jednocześnie Komisja zastrzega sobie prawo do podjęcia ostatecznej decyzji w tej kwestii.

| 4. | Komisja zwraca się do zainteresowanych osób trzecich o zgłaszanie ewentualnych uwag na temat planowanej koncentracji.
  Komisja musi otrzymać takie uwagi w nieprzekraczalnym terminie dziesięciu dni od daty niniejszej publikacji. Można je przesyłać do Komisji faksem (+32 22964301), pocztą elektroniczną na adres: COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu lub listownie, podając numer referencyjny: M.7458 – IBM/INF Business of Deutsche Lufthansa, na poniższy adres:





  European Commission |
| --- | --- |
| Directorate-General for Competition |
| Merger Registry |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

4.

Komisja zwraca się do zainteresowanych osób trzecich o zgłaszanie ewentualnych uwag na temat planowanej koncentracji.

Komisja musi otrzymać takie uwagi w nieprzekraczalnym terminie dziesięciu dni od daty niniejszej publikacji. Można je przesyłać do Komisji faksem (+32 22964301), pocztą elektroniczną na adres: COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu lub listownie, podając numer referencyjny: M.7458 – IBM/INF Business of Deutsche Lufthansa, na poniższy adres:

European Commission

Directorate-General for Competition

Merger Registry

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

---

(1)  Dz.U. L 24 z 29.1.2004, s. 1 (rozporządzenie w sprawie kontroli łączenia przedsiębiorstw).

---

INNE AKTY

Komisja Europejska

| 25.11.2014 | PL | Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej | C 422/4 |
| --- | --- | --- | --- |

25.11.2014

PL

Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej

C 422/4

---

Publikacja wniosku o rejestrację zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych

2014/C 422/04

Niniejsza publikacja uprawnia do zgłoszenia sprzeciwu wobec wniosku zgodnie z art. 51 rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 (1).

JEDNOLITY DOKUMENT

ROZPORZĄDZENIE RADY (WE) NR 510/2006

w sprawie ochrony oznaczeń geograficznych i nazw pochodzenia produktów rolnych i środków spożywczych
   (2)

„CHOURIÇA DE SANGUE DE MELGAÇO”

Nr WE: PT-PGI-0005-01010-2.7.2012

ChOG ( X ) ChNP ( )

1.   Nazwa

„Chouriça de sangue de Melgaço”

2.   Państwo członkowskie lub państwo trzecie

Państwo członkowskie lub państwo trzecie

Portugalia

3.   Opis produktu rolnego lub środka spożywczego

Opis produktu rolnego lub środka spożywczego

3.1.   Rodzaj produktu

Rodzaj produktu

Klasa 1.2. Produkty wytworzone na bazie mięsa (podgotowanego, solonego, wędzonego itd.)

3.2.   Opis produktu noszącego nazwę podaną w pkt 1

Opis produktu noszącego nazwę podaną w pkt 1

„Chouriça de sangue de Melgaço” to kiełbasa wędzona, produkowana z odpadów surowego mięsa, tłuszczu i krwi wieprzowej.

Charakteryzuje się następującymi cechami:

Cechy zewnętrzne

Cechy zewnętrzne

Kiełbasa o kształcie łukowato wygiętego walca o średnicy od 2 do 4 cm i długości od 20 do 35 cm.

Na zewnątrz jest dość gładka, ma barwę czarną, jest umiarkowanie wilgotna.

Cechy wewnętrzne

Cechy wewnętrzne

Po przecięciu na ukos widać dobrze spojone nadzienie, o pulchnej konsystencji, w którym mięso i tłuszcz są nieregularnie rozłożone, co powoduje zróżnicowanie odcieni w zależności od proporcji i rodzaju zastosowanego surowca.

Charakterystyka chemiczna

Charakterystyka chemiczna

| Parametr | Średnia | DP | Wartość maksymalna | Wartość minimalna |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| Współczynnik pH | 5,05 | 0,29 | 5,56 | 4,67 |
| Wilgotność (%) | 28,11 | 8,72 | 39,72 | 14,76 |
| Białko (%) | 20,46 | 2,94 | 25,63 | 15,32 |
| Tłuszcz (%) | 42,15 | 11,61 | 57,05 | 26,37 |
| Chlorki (NaCl) (%) | 1,95 | 0,49 | 2,63 | 1,20 |

Parametr

Średnia

DP

Wartość maksymalna

Wartość minimalna

Współczynnik pH

5,05

0,29

5,56

4,67

Wilgotność (%)

28,11

8,72

39,72

14,76

Białko (%)

20,46

2,94

25,63

15,32

Tłuszcz (%)

42,15

11,61

57,05

26,37

Chlorki (NaCl) (%)

1,95

0,49

2,63

1,20

Cechy smakowo-zapachowe i organoleptyczne

Cechy smakowo-zapachowe i organoleptyczne

Zapach: intensywny dymu i cebuli. Łagodny.

Zapach

Konsystencja: półmiękka, raczej soczysta i bardzo delikatna.

Konsystencja

Smak: słodkawy, umiarkowanie kwaśny, lekko pikantny z lekkim posmakiem wędzenia. Smak cebuli jest dominujący.

Smak

3.3.   Surowce (wyłącznie w odniesieniu do produktów przetworzonych)

Surowce (wyłącznie w odniesieniu do produktów przetworzonych)

Mięso, tłuszcz i krew pochodzą od świń rasy Bísara, hodowanych w czystości rasy lub krzyżowanych z innymi rasami, poddawanych ubojowi w momencie, gdy osiągają co najmniej 110 kg żywej wagi i nie wcześniej niż w wieku 32 tygodni.

Do produkcji używane są odpady surowego mięsa, tłuszcz i krew wieprzowa, wino czerwone Vinho Verde lub inne podobne wino, sól czosnek, cebula, liść laurowy i pieprz.

Dodaje się również następujące przyprawy: kmin, mąka żytnia, słodka lub ostra papryka.

Stosuje się naturalne osłonki z jelita cienkiego wieprzowego, uprzednio umytego i wysuszonego.

Wędlina „Chouriça de sangue de Melgaço” jest wędzona w dymie pochodzącym ze spalania suchego i nieżywicznego drewna drzew i krzewów, takich jak dąb, janowiec, brzoza, wrzos i janowiec barwierski („piorno”).

3.4.   Pasza (wyłącznie w odniesieniu do produktów pochodzenia zwierzęcego)

Pasza (wyłącznie w odniesieniu do produktów pochodzenia zwierzęcego)

—

3.5.   Poszczególne etapy produkcji, które muszą odbywać się na wyznaczonym obszarze geograficznym

Poszczególne etapy produkcji, które muszą odbywać się na wyznaczonym obszarze geograficznym

Specyficzne etapy produkcji „Chouriça de sangue de Melgaço”, które odbywają się na wyznaczonym obszarze, to przygotowanie krwi, aby uniknąć jej koagulacji; selekcja, rozbiór, przygotowanie, przyprawianie i dojrzewanie mięsa; przygotowanie, napełnianie i wiązanie osłonek; wędzenie i dojrzewanie kiełbasy.

3.6.   Szczegółowe zasady dotyczące krojenia, tarcia, pakowania itd.

Szczegółowe zasady dotyczące krojenia, tarcia, pakowania itd.

—

3.7.   Szczegółowe zasady dotyczące etykietowania

Szczegółowe zasady dotyczące etykietowania

Na etykiecie należy obowiązkowo umieścić wyrażenie: „Chouriça de sangue de Melgaço — Chronione oznaczenie geograficzne” oraz logo „Chouriça de sangue de Melgaço”, którego wzór podano poniżej.

Image

4.   Zwięzłe określenie obszaru geograficznego

Zwięzłe określenie obszaru geograficznego

Określony obszar geograficzny, na którym produkowane jest „Chouriça de sangue de Melgaço” jest ograniczony do gminy Melgaço i obejmuje wszystkie położone w niej miejscowości Alvaredo, Castro Laboreiro, Chaviães, Cousso, Cristóval, Cubalhão, Fiães, Gave, Lamas de Mouro, Paços, Paderne, Parada do Monte, Penso, Prado, Remoães, Roussas, S. Paio i Vila.

5.   Związek z obszarem geograficznym

Związek z obszarem geograficznym

5.1.   Specyfika obszaru geograficznego

Specyfika obszaru geograficznego

Geograficzny obszar produkcji cechuje się naturalnymi warunkami sprzyjającymi produkcji „Chouriça de sangue de Melgaço”, związanymi z wysokością nad poziomem morza, specyficznym mikroklimatem, gatunkami drzew stosowanych do wędzenia oraz wiedzą praktyczną ludności, przekazywaną z pokolenia na pokolenie.

Obszar ten położony jest w północno-zachodniej Portugalii w dolinie o kształcie naturalnie ukształtowanego amfiteatru – od południa przez masyw górski doliny Minho, a od północy przez łańcuch górski Serra da Galiza. Na panujący tu klimat wpływ ma ukształtowanie terenu utworzone przez otaczające góry. Klimat ten jest typu kontynentalnego, w którym zimy są długie i zimna, a lata ciepłe i suche. Minimalna średnia temperatura nie przekracza 11 °C. Ten obszar geograficzny położony jest na wysokości ponad 1 300 m n.p.m.

Ponieważ w specyficznych warunkach glebowych tworzy się określone ugrupowanie rośli, gatunkami, które ukazują mikroklimat Melgaço, są dąb (Quercus), brzoza (Betula Celtiberica) i żarnowiec (Cytisus spp i Genista spp), natomiast janowiec (Cytisus baeticus) i wrzos (Erica) to gatunki rodzime pochodzące z tego regionu.

Quercus

Betula Celtiberica

Cytisus

Genista

Cytisus baeticus

Erica

Tradycja hodowli świń w Melgaço sięga niepamiętnych czasów i związana jest z praktykowaną w tym regionie produkcją rolną na własne potrzeby.

5.2.   Specyfika produktu

Specyfika produktu

Przedmiotowa kiełbasa różni się od innych produktów swojej kategorii przez fakt, że dodaje się krew wieprzową, czerwone Vinho Verde lub inne podobne wino i cebulę. Krew stosowana jest jako spoiwo kawałków mięsa i tłuszczu i nadaje wędlinie konsystencję półmiękką oraz ciemną barwę, natomiast cebula i wędzenie zapewniają intensywny smak.

Inną specyficzną cechą „Chouriça de sangue de Melgaço” jest również przygotowanie krwi z użyciem naturalnych antykoagulantów (czerwonego Vinho Verde lub innego podobnego wina oraz soli), wygląd kiełbasy po przekrojeniu, jej dobrze spojone nadzienie, o pulchnej konsystencji, w którym mięso i tłuszcz są nieregularnie rozłożone, jej półmiękka struktura i ciemna barwa, a także fakt, że wędlina ta jest na zewnątrz dość gładka, ma barwę czarną i jest umiarkowanie wilgotna oraz że jest owijana wyłącznie naturalnymi osłonkami wieprzowymi.

5.3.   Związek przyczynowy zachodzący między charakterystyką obszaru geograficznego a jakością lub właściwościami produktu (w przypadku ChNP) lub szczególne cechy jakościowe, renoma lub inne właściwości produktu (w przypadku ChOG)

Związek przyczynowy zachodzący między charakterystyką obszaru geograficznego a jakością lub właściwościami produktu (w przypadku ChNP) lub szczególne cechy jakościowe, renoma lub inne właściwości produktu (w przypadku ChOG)

Region Melgaço przez długi czas stanowił trudno dostępną enklawę. To właśnie dzięki temu odizolowaniu tradycje związane z przetwórstwem wieprzowiny i z hodowlą świń, takie jak ubój przeprowadzany na początku zimy, stymulowały pomysłowość i wiedzę miejscowej ludności w zakresie przetwarzania i konserwowania mięsa wieprzowego, dzięki naturalnym metodom dostosowanym do środowiska, w szczególności w zakresie skutecznego wykorzystania najłatwiej psujących się części wieprzowiny i krwi, dojrzewania w chłodzie, wędzenia i techniki zwanej „sorça”.

Na produkcję tego rodzaju kiełbasy w gminie Melgaço wpływ mają zatem warunki środowiskowe i klimatyczne określonego obszaru geograficznego oraz wiedza praktyczna przekazywana z pokolenia na pokolenie po obecne czasy.

Dzięki wiedzy na temat rozbioru odpadów surowego mięsa i krojenia tłuszczu na bardzo małe kawałki (2–3 cm) produkt zyskuje charakterystyczny wygląd po przekrojeniu (dobrze spojone nadzienie, w którym mięso i tłuszcz są nieregularnie rozłożone) i kształt łukowato wygiętego walc, ponieważ możliwe jest wygięcie napełnionej nadzieniem osłonki.

Technika zwana „sorça” polega na przyprawianiu mięsa naturalnymi składnikami (czerwone Vinho Verde lub inne podobne wino, sól, czosnek, cebula w większej ilości niż czosnek, liść laurowy i pieprz) i pozostawianiu na nie więcej niż trzy dni w miejscu chłodnym, w temperaturze nieprzekraczającej 11 °C, przy czym mieszankę tę należy mieszać dwa razy dziennie. Technika ta oparta jest na stworzeniu dobrej mieszanki w odpowiednich proporcjach odpadów surowego mięsa i tłuszczu oraz krwi i innych składników naturalnych, wśród których przeważa cebula dodawana do tej wędliny w dużej ilości oraz na przestrzeganiu odpowiednich czasów. W wyniku „sorça” otrzymuje się nadzienie, które po wysuszeniu nadaje „Chouriça de sangue de Melgaço” słodkawy smak, umiarkowanie kwaśny i lekko pikantny, w którym przeważa mocny aromat cebuli.

Dzięki stosowaniu naturalnych osłonek z jelita cienkiego, naturalnemu procesowi przygotowania i zagęszczania nadzienia podczas napełniania osłonek produkt zyskuje charakterystyczną konsystencję i typowy dla niego zewnętrzny wygląd.

Inną techniką opracowaną przez miejscową ludność było dojrzewanie przez wędzenie, które polega na poddawaniu „Chouriça de sangue de Melgaço” przez okres od 10 do 15 dni działaniu dymu z powolnego spalania suchego i nieżywicznego drewna tak, by uzyskać mało płomieni a dużo dymu. Gatunki drzew stosowane do wędzenia to gatunki występujące obficie na określonym obszarze i stąd pochodzące, które nadają produktowi intensywny aromat i lekki posmak dymu. Wiedza miejscowej ludności dotyczy też dokładnego czasu, przez który wędlina musi być poddawana działaniu dymu, aby uzyskać ten szczególny lekki posmak dymu i który jest ściśle związany ze stopniem wysuszenia drewna i ilością dymu wytwarzanego podczas jego spalania.

Odesłanie do publikacji specyfikacji

Odesłanie do publikacji specyfikacji

(art. 5 ust. 7 rozporządzenia (WE) nr 510/2006 (3))

3

http://www.dgadr.pt/images/docs/val/dop_igp_etg/Valor/CE_chourica_sangue_Melgaco_IG.pdf

---

(1)  Dz.U. L 343 z 14.12.2012, s. 1.

1

(2)  Dz.U. L 93 z 31.3.2006, s. 12. Zastąpione rozporządzeniem (UE) nr 1151/2012.

2

(3)  Zob. przypis 2.

3

---

| 25.11.2014 | PL | Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej | C 422/8 |
| --- | --- | --- | --- |

25.11.2014

PL

Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej

C 422/8

---

Publikacja wniosku o rejestrację zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych

2014/C 422/05

Niniejsza publikacja uprawnia do zgłoszenia sprzeciwu wobec wniosku zgodnie z art. 51 rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 (1).

JEDNOLITY DOKUMENT

ROZPORZĄDZENIE RADY (WE) NR 510/2006

w sprawie ochrony oznaczeń geograficznych i nazw pochodzenia produktów rolnych i środków spożywczych
   (2)

„SALPICÃO DE MELGAÇO”

Nr WE: PT-PGI-0005-01012-2.7.2012

ChOG ( X ) ChNP ( )

1.   Nazwa

„Salpicão de Melgaço”

2.   Państwo członkowskie lub państwo trzecie

Państwo członkowskie lub państwo trzecie

Portugalia

3.   Opis produktu rolnego lub środka spożywczego

Opis produktu rolnego lub środka spożywczego

3.1.   Rodzaj produktu

Rodzaj produktu

Klasa 1.2. Produkty wytworzone na bazie mięsa (podgotowanego, solonego, wędzonego itd.)

3.2.   Opis produktu noszącego nazwę podaną w pkt 1

Opis produktu noszącego nazwę podaną w pkt 1

„Salpicão de Melgaço” to kiełbasa, która dojrzewa przez wędzenie, produkowana z mięsa wieprzowego – polędwicy, schabu, szynki i łopatki.

Charakteryzuje się następującymi cechami:

Cechy zewnętrzne:

Cechy zewnętrzne:

Kształt prosty, walcowaty, barwy brązowej, średnica od 4 do 8 cm i długości od 14 do 22 cm. Stosowane osłonki wieprzowe wykonuje się z jelita grubego, które zawiązuje się dwoma węzłami na końcach (na wewnętrznej stronie), a następnie odwraca. Po napełnieniu wykonuje się dwa lub trzy węzły zwykłe.

Cechy wewnętrzne:

Cechy wewnętrzne:

Po przecięciu na ukos widać dobrze spojone mięso, o ciemnej i intensywnej barwie, z delikatnymi pasmami.

Charakterystyka chemiczna:

Charakterystyka chemiczna:

| Parametr | Średnia | DP | Wartość maksymalna | Wartość minimalna |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| Współczynnik pH | 5,69 | 0,24 | 6,30 | 5,39 |
| Wilgotność (%) | 35,95 | 7,13 | 47,94 | 25,70 |
| Białko (%) | 38,80 | 4,55 | 45,90 | 27,57 |
| Tłuszcz (%) | 19,57 | 6,45 | 37,29 | 7,32 |
| Chlorki (NaCl) (%) | 2,88 | 0,81 | 4,87 | 1,09 |

Parametr

Średnia

DP

Wartość maksymalna

Wartość minimalna

Współczynnik pH

5,69

0,24

6,30

5,39

Wilgotność (%)

35,95

7,13

47,94

25,70

Białko (%)

38,80

4,55

45,90

27,57

Tłuszcz (%)

19,57

6,45

37,29

7,32

Chlorki (NaCl) (%)

2,88

0,81

4,87

1,09

Cechy smakowo-zapachowe i organoleptyczne:

Cechy smakowo-zapachowe i organoleptyczne:

Jest to kiełbasa o intensywnym aromacie dymu i charakterystycznym smaku, nieznacznie słodkim, lekko kwaśnym i ostrym, umiarkowanie słonym i wędzonym.

Konsystencja jest dość jędrna i delikatna, umiarkowanie soczysta.

3.3.   Surowce (wyłącznie w odniesieniu do produktów przetworzonych)

Surowce (wyłącznie w odniesieniu do produktów przetworzonych)

Surowiec stosowany do produkcji „Salpicão de Melgaço” pochodzi ze szlachetnych części wieprzowiny, tj. polędwicy, schabu, szynki i łopatki świń rasy Bísara, hodowanych w czystości rasy lub krzyżowanych z innymi rasami, poddawanych ubojowi w momencie, gdy osiągają co najmniej 110 kg żywej wagi i nie wcześniej niż w wieku 32 tygodni.

Mięso przyprawiane jest czosnkiem, cebulą, solą, liściem laurowym, papryką słodką lub ostrą, czerwonym lub białym Vinho Verde lub innym podobnym winem, wodą, kminem, papryką słodką i papryką ostrą.

Stosuje się osłonki z jelita grubego wieprzowego, uprzednio umytego i wysuszonego.

„Salpicão de Melgaço” jest wędzona w olejkach eterycznych suchego i nieżywicznego drewna z następujących gatunków:

| — | dąb (Quercus), |
| --- | --- |

—

dąb (Quercus),

Quercus

| — | żarnowiec (Cytisus spp), |
| --- | --- |

—

żarnowiec (Cytisus spp),

Cytisus spp

| — | brzoza (Betula Celtiberica), |
| --- | --- |

—

brzoza (Betula Celtiberica),

Betula Celtiberica

| — | wrzos (Erica), |
| --- | --- |

—

wrzos (Erica),

Erica

| — | janowiec (Cytisus baeticus). |
| --- | --- |

—

janowiec (Cytisus baeticus).

Cytisus baeticus

3.4.   Pasza (wyłącznie w odniesieniu do produktów pochodzenia zwierzęcego)

Pasza (wyłącznie w odniesieniu do produktów pochodzenia zwierzęcego)

—

3.5.   Poszczególne etapy produkcji, które muszą odbywać się na wyznaczonym obszarze geograficznym

Poszczególne etapy produkcji, które muszą odbywać się na wyznaczonym obszarze geograficznym

Specyficzne etapy produkcji „Salpicão de Melgaço”, które muszą odbywać się na wyznaczonym obszarze, to selekcja, rozbiór, przygotowanie, przyprawianie i dojrzewanie mięsa; przygotowanie, napełnianie i wiązanie osłonek; wędzenie i dojrzewanie.

3.6.   Szczegółowe zasady dotyczące krojenia, tarcia, pakowania itd.

Szczegółowe zasady dotyczące krojenia, tarcia, pakowania itd.

—

3.7.   Szczegółowe zasady dotyczące etykietowania

Szczegółowe zasady dotyczące etykietowania

Na etykiecie należy obowiązkowo umieścić wyrażenie: „Salpicão de Melgaço — Chronione oznaczenie geograficzne” oraz logo „Salpicão de Melgaço”, którego wzór podano poniżej.

Image

4.   Zwięzłe określenie obszaru geograficznego

Zwięzłe określenie obszaru geograficznego

Określony obszar geograficzny, na którym produkowane jest „Salpicão de Melgaço” jest ograniczony do gminy Melgaço i obejmuje wszystkie położone w niej miejscowości: Alvaredo, Castro Laboreiro, Chaviães, Cousso, Cristóval, Cubalhão, Fiães, Gave, Lamas de Mouro, Paços, Paderne, Parada do Monte, Penso, Prado, Remoães, Roussas, S. Paio i Vila.

5.   Związek z obszarem geograficznym

Związek z obszarem geograficznym

5.1.   Specyfika obszaru geograficznego

Specyfika obszaru geograficznego

Specyfika obszaru geograficznego produkcji „Salpicão de Melgaço” jest związana z warunkami środowiska, które wynikają z wysokości nad poziomem morza i szczególnego mikroklimatu, tj. długich zim, podczas których minimalne średnie temperatury nie przekraczają 11 °C, wysokości nad poziomem morza często przekraczającej 1 300 m; jest to region obfitujący w gatunki drzew takich, jak dąb, brzoza i żarnowiec oraz pewne gatunki rodzime, jak janowiec i wrzos, które wykorzystywane są do wędzenia.

Równie ważnym aspektem jest wiedza praktyczna ludności, przekazywana z pokolenia na pokolenie, oraz stosowane techniki związane z wielowiekowymi tradycjami w zakresie hodowli, uboju, dojrzewania i przechowywania mięsa wieprzowego przed długi czas, które wynikają z geograficznego odizolowania ówczesnych mieszkańców, co stało się przyczyną powstania produkcji tej słynnej w regionie wędliny.

5.2.   Specyfika produktu

Specyfika produktu

„Salpicão de Melgaço” różni się od innych produktów tej kategorii swoim intensywnym aromatem dymu, nieznacznie słodkim smakiem, lekko kwaśnym i ostrym, umiarkowanie słonym i wędzonym, swoim jednorodnym wyglądem po przekrojeniu z delikatnymi pasmami mięsa i tłuszczu, swoją dość jędrną i delikatną konsystencją i umiarkowaną soczystością uzyskaną dzięki międzymięśniowemu tłuszczowi w kawałkach mięsa, które wchodzą w jego skład. Jego współczynnik pH jest niski, co podkreśla i pozwala zachować cechy organoleptyczne produktu.

Produkt ten różni się również tym, że stosuje się specjalny sposób rozbioru mięsa i wyłącznie jego szlachetne części, takie jak polędwica, schab, szynka i łopatka, oraz tym, że jest nadziewany wyłącznie w naturalne osłonki (nigdy syntetyczne). Sposób wiązania, gdzie podstawowy węzeł jest chowany wewnątrz osłonki, również jest cechą specyficzną dla tej wędliny.

5.3.   Związek przyczynowy zachodzący między charakterystyką obszaru geograficznego a jakością lub właściwościami produktu (w przypadku ChNP) lub szczególne cechy jakościowe, renoma lub inne właściwości produktu (w przypadku ChOG)

Związek przyczynowy zachodzący między charakterystyką obszaru geograficznego a jakością lub właściwościami produktu (w przypadku ChNP) lub szczególne cechy jakościowe, renoma lub inne właściwości produktu (w przypadku ChOG)

Warunki klimatyczne, które cechują gminę Melgaço, tj. niskie temperatury odnotowywane w zimie, umożliwiają przetwarzanie świeżego mięsa i dojrzewanie przez działanie chłodu i w procesie wędzenia, którego tradycja przetrwała do dzisiaj.

Techniki produkcji tradycyjnie stosowane przez mieszkańców Melgaço, które były przekazywane z pokolenia na pokolenie, odzwierciedlają się w lokalnej wiedzy w zakresie selekcji takich fragmentów mięsa, które mają tłuszcz międzymięśniowy niezbędny do nadania „Salpicão de Melgaço” soczystości i jednorodnego wyglądu po przekrojeniu, z delikatnymi pasmami mięsa i tłuszczu, co jest charakterystyczne dla tego produktu. Krojenie mięsa na kawałki o stosunkowo dużych rozmiarach (od 5 do 18 cm), stosowanie naturalnych osłonek i ich wiązanie również mają decydujący wpływ na wygląd zewnętrzny produktu (o długości od 14 do 22 cm).

Charakterystyczny smak, nieznacznie słodki, ostry, umiarkowanie kwaśny i słony, wynika ze stosowania techniki „sorça”, opracowanej przez mieszkańców Melgaço, tj. odpowiedniego łączenia wina Vinho Verde lub innego podobnego wina białego lub czerwonego, wody, czosnku, cebuli, soli, liścia laurowego, kminu, papryki słodkiej i ostrej z mięsem.

Inną techniką opracowaną przez miejscową ludność było dojrzewanie przez wędzenie, które polega na poddawaniu „Salpicão de Melgaço” działaniu dymu z powolnego spalania suchego i nieżywicznego drewna, tak by uzyskać mało płomieni a dużo dymu. Proces wędzenia, trwający około miesiąca i nadający kiełbasie intensywny zapach dymu, który jest dla niej charakterystyczny, zależy od wiedzy nabytej przez miejscową ludność, mieszkańcy potrafią bowiem ściśle określić, biorąc pod uwagę stopień wysuszenia drzewa, a więc ilość wytwarzanego dymu, moment, w którym intensywność smaku dymu osiągnęła pożądany poziom.

„Salpicão de Melgaço” zawsze była uważana za kiełbasę najszlachetniejszą i cieszącą się największą renomą w tym obszarze geograficznym i zawsze znajduje się wśród produktów oferowanych klientom najważniejszych sklepów i masarni oraz w kartach dań restauracji. Należy ponadto zauważyć, że „Salpicão de Melgaço” zajmuje zawsze ważne miejsce na stoiskach producentów uczestniczących w najważniejszych lokalnych targach rolno-spożywczych.

Artykuły publikowane w prasie regionalnej, ogólnokrajowej, a nawet międzynarodowej przyczyniły się do utrwalenia renomy „Salpicão de Melgaço”, podobnie jak „Festa do Alvarinho e do Fumeiro” i konkurs „Salpicão de Melgaço”, które są imprezami organizowanymi od 1994 r.

Odesłanie do publikacji specyfikacji

Odesłanie do publikacji specyfikacji

(art. 5 ust. 7 rozporządzenia (WE) nr 510/2006 (3))

3

http://www.dgadr.mamaot.pt/images/docs/val/dop_igp_etg/Valor/CE_salpicao_Melgaco_IG.pdf

---

(1)  Dz.U. L 343 z 14.12.2012, s. 1.

1

(2)  Dz.U. L 93 z 31.3.2006, s. 12. Zastąpione rozporządzeniem (UE) nr 1151/2012.

2

(3)  Zob. przypis 2.

3

---