# Journal officiel C 422/2014

| | ISSN 1977-0936 |
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| Journal officiel
  de l'Union européenne | C 422 |
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| Édition de langue française | Communications et informations | 57e année25 novembre 2014 |

ISSN 1977-0936

Journal officiel

de l'Union européenne

C 422

Édition de langue française

Communications et informations

57e année25 novembre 2014

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| Numéro d'information | Sommaire | page |
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| | IV   Informations |
| | INFORMATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE |
| | Commission européenne |
| 2014/C 422/01 | Taux de change de l'euro | 1 |
| | INFORMATIONS PROVENANT DES ÉTATS MEMBRES |
| 2014/C 422/02 | Informations communiquées par les États membres concernant la fermeture de pêcheries | 2 |

Numéro d'information

Sommaire

page

IV   Informations

INFORMATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE

Commission européenne

2014/C 422/01

Taux de change de l'euro

1

INFORMATIONS PROVENANT DES ÉTATS MEMBRES

2014/C 422/02

Informations communiquées par les États membres concernant la fermeture de pêcheries

2

| | V   Avis |
| --- | --- |
| | PROCÉDURES RELATIVES À LA MISE EN ŒUVRE DE LA POLITIQUE DE CONCURRENCE |
| | Commission européenne |
| 2014/C 422/03 | Notification préalable d’une concentration (Affaire M.7458 — IBM/INF Business of Deutsche Lufthansa) (
  1
  ) | 3 |
| | AUTRES ACTES |
| | Commission européenne |
| 2014/C 422/04 | Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires | 4 |
| 2014/C 422/05 | Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires | 8 |

V   Avis

PROCÉDURES RELATIVES À LA MISE EN ŒUVRE DE LA POLITIQUE DE CONCURRENCE

Commission européenne

2014/C 422/03

Notification préalable d’une concentration (Affaire M.7458 — IBM/INF Business of Deutsche Lufthansa) (
  1
  )

1

3

AUTRES ACTES

Commission européenne

2014/C 422/04

Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

o

4

2014/C 422/05

Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

o

8

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| | (1)   Texte présentant de l'intérêt pour l'EEE |

---

(1)   Texte présentant de l'intérêt pour l'EEE

1

| FR | |
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FR

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IV Informations

INFORMATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE

Commission européenne

| 25.11.2014 | FR | Journal officiel de l'Union européenne | C 422/1 |
| --- | --- | --- | --- |

25.11.2014

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 422/1

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Taux de change de l'euro (1)

24 novembre 2014

2014/C 422/01

1 euro =

| | Monnaie | Taux de change |
| --- | --- | --- |
| USD | dollar des États-Unis | 1,2410 |
| JPY | yen japonais | 146,82 |
| DKK | couronne danoise | 7,4400 |
| GBP | livre sterling | 0,79160 |
| SEK | couronne suédoise | 9,2396 |
| CHF | franc suisse | 1,2027 |
| ISK | couronne islandaise | |
| NOK | couronne norvégienne | 8,4070 |
| BGN | lev bulgare | 1,9558 |
| CZK | couronne tchèque | 27,592 |
| HUF | forint hongrois | 304,76 |
| LTL | litas lituanien | 3,4528 |
| PLN | zloty polonais | 4,1943 |
| RON | leu roumain | 4,4313 |
| TRY | livre turque | 2,7649 |
| AUD | dollar australien | 1,4387 |
| CAD | dollar canadien | 1,3961 |
| HKD | dollar de Hong Kong | 9,6262 |
| NZD | dollar néo-zélandais | 1,5772 |
| SGD | dollar de Singapour | 1,6179 |
| KRW | won sud-coréen | 1 385,46 |
| ZAR | rand sud-africain | 13,6398 |
| CNY | yuan ren-min-bi chinois | 7,6212 |
| HRK | kuna croate | 7,6710 |
| IDR | rupiah indonésienne | 15 067,59 |
| MYR | ringgit malais | 4,1618 |
| PHP | peso philippin | 55,817 |
| RUB | rouble russe | 55,9150 |
| THB | baht thaïlandais | 40,737 |
| BRL | real brésilien | 3,1419 |
| MXN | peso mexicain | 16,9047 |
| INR | roupie indienne | 76,8291 |

Monnaie

Taux de change

USD

dollar des États-Unis

1,2410

JPY

yen japonais

146,82

DKK

couronne danoise

7,4400

GBP

livre sterling

0,79160

SEK

couronne suédoise

9,2396

CHF

franc suisse

1,2027

ISK

couronne islandaise

NOK

couronne norvégienne

8,4070

BGN

lev bulgare

1,9558

CZK

couronne tchèque

27,592

HUF

forint hongrois

304,76

LTL

litas lituanien

3,4528

PLN

zloty polonais

4,1943

RON

leu roumain

4,4313

TRY

livre turque

2,7649

AUD

dollar australien

1,4387

CAD

dollar canadien

1,3961

HKD

dollar de Hong Kong

9,6262

NZD

dollar néo-zélandais

1,5772

SGD

dollar de Singapour

1,6179

KRW

won sud-coréen

1 385,46

ZAR

rand sud-africain

13,6398

CNY

yuan ren-min-bi chinois

7,6212

HRK

kuna croate

7,6710

IDR

rupiah indonésienne

15 067,59

MYR

ringgit malais

4,1618

PHP

peso philippin

55,817

RUB

rouble russe

55,9150

THB

baht thaïlandais

40,737

BRL

real brésilien

3,1419

MXN

peso mexicain

16,9047

INR

roupie indienne

76,8291

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(1)  Source: taux de change de référence publié par la Banque centrale européenne.

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INFORMATIONS PROVENANT DES ÉTATS MEMBRES

| 25.11.2014 | FR | Journal officiel de l'Union européenne | C 422/2 |
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25.11.2014

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 422/2

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Informations communiquées par les États membres concernant la fermeture de pêcheries

2014/C 422/02

Conformément à l'article 35, paragraphe 3, du règlement (CE) no 1224/2009 du Conseil du 20 novembre 2009 instituant un régime communautaire de contrôle afin d’assurer le respect des règles de la politique commune de la pêche (1), une décision de fermer la pêcherie a été prise telle que décrite dans le tableau ci-après:

| Date et heure de la fermeture | 10.11.2014 |
| --- | --- |
| Durée | 10.11.2014 – 31.12.2014 |
| État membre | Pays-Bas |
| Stock ou groupe de stocks | SRX/2AC4-C |
| Espèce | Raies (Rajiformes) |
| Zone | Eaux de l'Union des zones II a et IV |
| Type(s) de navires de pêche | — |
| Numéro de référence | 74/TQ43 |

Date et heure de la fermeture

10.11.2014

Durée

10.11.2014 – 31.12.2014

État membre

Pays-Bas

Stock ou groupe de stocks

SRX/2AC4-C

Espèce

Raies (Rajiformes)

Zone

Eaux de l'Union des zones II a et IV

Type(s) de navires de pêche

—

Numéro de référence

74/TQ43

---

(1)  JO L 343 du 22.12.2009, p. 1.

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V Avis

PROCÉDURES RELATIVES À LA MISE EN ŒUVRE DE LA POLITIQUE DE CONCURRENCE

Commission européenne

| 25.11.2014 | FR | Journal officiel de l'Union européenne | C 422/3 |
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25.11.2014

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 422/3

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Notification préalable d’une concentration

(Affaire M.7458 — IBM/INF Business of Deutsche Lufthansa)

(Texte présentant de l'intérêt pour l'EEE)

2014/C 422/03

| 1. | Le 18 novembre 2014, la Commission européenne a reçu notification, conformément à l’article 4 du règlement (CE) no 139/2004 du Conseil (1), d’un projet de concentration par lequel l’entreprise IBM Central Holding GmbH (Allemagne), appartenant au groupe International Business Machines Corporation («IBM», États-Unis), acquiert, au sens de l’article 3, paragraphe 1, point b), du règlement sur les concentrations, le contrôle, par achat d’actions, d’une entreprise nouvellement constituée, INF KG («INF», Allemagne), à laquelle l’entreprise Lufthansa Systems Aktiengesellschaft (filiale à part entière de Deutsche Lufthansa Aktiengesellschaft) transférera, en tant qu’entreprise en activité, la branche chargée de fournir certains services relatifs à l’infrastructure informatique aux entreprises du groupe Lufthansa et d’autres. |
| --- | --- |

1.

Le 18 novembre 2014, la Commission européenne a reçu notification, conformément à l’article 4 du règlement (CE) no 139/2004 du Conseil (1), d’un projet de concentration par lequel l’entreprise IBM Central Holding GmbH (Allemagne), appartenant au groupe International Business Machines Corporation («IBM», États-Unis), acquiert, au sens de l’article 3, paragraphe 1, point b), du règlement sur les concentrations, le contrôle, par achat d’actions, d’une entreprise nouvellement constituée, INF KG («INF», Allemagne), à laquelle l’entreprise Lufthansa Systems Aktiengesellschaft (filiale à part entière de Deutsche Lufthansa Aktiengesellschaft) transférera, en tant qu’entreprise en activité, la branche chargée de fournir certains services relatifs à l’infrastructure informatique aux entreprises du groupe Lufthansa et d’autres.

| 2. | Les activités des entreprises considérées sont les suivantes:
  —   IBM: développement, production et commercialisation d’un large éventail de solutions informatiques, comprenant des logiciels, des systèmes (serveurs, systèmes de stockage, matériel) et des services (conseil aux entreprises et services relatifs à l’infrastructure informatique),
  —   INF: fourniture de services relatifs à l’infrastructure informatique aux entreprises du groupe Lufthansa et d’autres. |
| --- | --- |

2.

Les activités des entreprises considérées sont les suivantes:

—   IBM: développement, production et commercialisation d’un large éventail de solutions informatiques, comprenant des logiciels, des systèmes (serveurs, systèmes de stockage, matériel) et des services (conseil aux entreprises et services relatifs à l’infrastructure informatique),

—   INF: fourniture de services relatifs à l’infrastructure informatique aux entreprises du groupe Lufthansa et d’autres.

| 3. | Après examen préliminaire et sans préjudice de sa décision définitive sur ce point, la Commission estime que l’opération notifiée pourrait entrer dans le champ d’application du règlement sur les concentrations. |
| --- | --- |

3.

Après examen préliminaire et sans préjudice de sa décision définitive sur ce point, la Commission estime que l’opération notifiée pourrait entrer dans le champ d’application du règlement sur les concentrations.

| 4. | La Commission invite les tiers intéressés à lui présenter leurs observations éventuelles sur ce projet de concentration.
  Ces observations devront lui parvenir au plus tard dans un délai de dix jours à compter de la date de la présente publication. Elles peuvent être envoyées par fax (+32 22964301), par courriel à COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu ou par courrier postal, sous la référence M.7458 — IBM/INF Business of Deutsche Lufthansa, à l’adresse suivante:





  Commission européenne |
| --- | --- |
| Direction générale de la concurrence |
| Greffe des concentrations |
| 1049 Bruxelles |
| BELGIQUE |

4.

La Commission invite les tiers intéressés à lui présenter leurs observations éventuelles sur ce projet de concentration.

Ces observations devront lui parvenir au plus tard dans un délai de dix jours à compter de la date de la présente publication. Elles peuvent être envoyées par fax (+32 22964301), par courriel à COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu ou par courrier postal, sous la référence M.7458 — IBM/INF Business of Deutsche Lufthansa, à l’adresse suivante:

Commission européenne

Direction générale de la concurrence

Greffe des concentrations

1049 Bruxelles

BELGIQUE

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(1)  JO L 24 du 29.1.2004, p. 1 (le «règlement sur les concentrations»).

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AUTRES ACTES

Commission européenne

| 25.11.2014 | FR | Journal officiel de l'Union européenne | C 422/4 |
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25.11.2014

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 422/4

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Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

2014/C 422/04

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1).

DOCUMENT UNIQUE

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires
   (2)

«CHOURIÇA DE SANGUE DE MELGAÇO»

No CE: PT-PGI-0005-01010-2.7.2012

IGP ( X ) AOP ( )

1.   Dénomination

«Chouriça de sangue de Melgaço»

2.   État membre ou pays tiers

État membre ou pays tiers

Portugal

3.   Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1.   Type de produit

Type de produit

Classe 1.2. Produits à base de viande (cuits, salés, fumés, etc.)

3.2.   Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Description du produit portant la dénomination visée au point 1

La «Chouriça de sangue de Melgaço» est un saucisson affiné par fumage, élaboré à partir de chutes de viande saignante, de gras et de sang de porc.

Il présente les caractéristiques suivantes:

Caractéristiques externes

Caractéristiques externes

Saucisson de forme cylindrique, en fer à cheval, d’un diamètre compris entre 2 et 4 cm et d’une longueur comprise entre 20 et 35 cm.

Aspect extérieur assez lisse, de couleur noire, avec une humidité superficielle modérée.

Caractéristiques internes

Caractéristiques internes

La coupe oblique laisse voir une farce parfaitement liée, à l’aspect pâteux, avec une répartition irrégulière de la viande et du gras, ce qui lui donne différentes tonalités en fonction de la proportion et du type de matière première utilisée.

Caractéristiques chimiques

Caractéristiques chimiques

| Paramètre | Moyenne | DP | Maximum | Minimum |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| pH | 5,05 | 0,29 | 5,56 | 4,67 |
| Humidité (%) | 28,11 | 8,72 | 39,72 | 14,76 |
| Protéine (%) | 20,46 | 2,94 | 25,63 | 15,32 |
| Gras (%) | 42,15 | 11,61 | 57,05 | 26,37 |
| Chlorures (NaCl) (%) | 1,95 | 0,49 | 2,63 | 1,20 |

Paramètre

Moyenne

DP

Maximum

Minimum

pH

5,05

0,29

5,56

4,67

Humidité (%)

28,11

8,72

39,72

14,76

Protéine (%)

20,46

2,94

25,63

15,32

Gras (%)

42,15

11,61

57,05

26,37

Chlorures (NaCl) (%)

Chlorures (NaCl) (%)

1,95

1,95

0,49

0,49

2,63

2,63

1,20

1,20

Caractéristiques sensorielles ou organoleptiques

Caractéristiques sensorielles ou organoleptiques

Arôme: intense de fumée et d’oignon. Doux.

Arôme

Texture: semi-molle, plutôt succulente et très tendre.

Texture

Saveur: sucrée, modérément acide, légèrement piquante et léger goût de fumée. Le goût de l’oignon prédomine.

Saveur

3.3.   Matières premières (uniquement pour les produits transformés)

Matières premières (uniquement pour les produits transformés)

La viande, le gras et le sang proviennent de porcs de la race Bísara, élevés en ligne pure ou croisés avec d’autres races, abattus avec un poids vif minimal de 110 kg et, au plus tôt, à l’âge de 32 semaines.

Des chutes de viande saignante, du gras et du sang de porc, du Vinho Verde rouge, ou un autre vin similaire, du sel, de l’ail, de l’oignon, du laurier et du poivre sont utilisés pour la préparation.

Les condiments utilisés sont le cumin, la farine de seigle, le paprika doux et/ou piquant.

On utilise le boyau naturel de l’intestin grêle du porc, préalablement lavé et séché.

La «Chouriça de sangue de Melgaço» est fumée grâce à la combustion de bois sec et non résineux de chêne, genêt, bouleau, bruyère et genestrolle («piorno»).

3.4.   Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale)

Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale)

—

3.5.   Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Les étapes spécifiques de la production de «Chouriça de sangue de Melgaço» qui ont lieu dans l’aire géographique délimitée sont: la préparation du sang afin d’éviter sa coagulation; la sélection, la découpe, la préparation, l’assaisonnement et la maturation des viandes; la préparation, l’embossage et la ligature du boyau; le fumage et l’affinage du saucisson.

3.6.   Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc.

Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc.

—

3.7.   Règles spécifiques d’étiquetage

Règles spécifiques d’étiquetage

L’étiquette doit obligatoirement comporter la mention «Chouriça de sangue de Melgaço — Indication géographique protégée», ainsi que le logo «Chouriça de sangue de Melgaço», dont le modèle est reproduit ci-après.

Image

4.   Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L’aire géographique de production de la «Chouriça de sangue de Melgaço» est circonscrite à la commune de Melgaço, couvrant toutes ses localités: Alvaredo, Castro Laboreiro, Chaviães, Cousso, Cristóval, Cubalhão, Fiães, Gave, Lamas de Mouro, Paços, Paderne, Parada do Monte, Penso, Prado, Remoães, Roussas, S. Paio et Vila.

5.   Lien avec l’aire géographique

Lien avec l’aire géographique

5.1.   Spécificité de l’aire géographique

Spécificité de l’aire géographique

L’aire géographique de production présente des conditions naturelles pour la production de la «Chouriça de sangue de Melgaço», liées à l’altitude, à un microclimat spécifique, aux essences de bois utilisées pour le fumage et au savoir-faire de la population, qui se transmet de génération en génération.

Cette région se situe dans le nord-ouest du Portugal, dans un amphithéâtre naturel formé, au sud, par le massif montagneux de la vallée du Minho et, au nord, par les alignements montagneux de la Serra da Galiza. Le microclimat qui y règne est conditionné par le relief dessiné par cette ceinture montagneuse. Il se caractérise par un climat de type continental, avec de longs hivers froids et des étés chauds et secs. La température minimale moyenne ne dépasse pas 11 °C. L’altitude de cette aire géographique s’élève à plus de 1 300 m.

Étant donné qu’un groupement végétal a lieu dans des conditions édaphoclimatiques spécifiques, les espèces végétales révélatrices du microclimat de Melgaço sont le chêne (Quercus), le bouleau (Betula Celtiberica) et le genêt (Cytisus spp et Genista spp), tandis que la genestrolle (Cytisus baeticus) et la bruyère (Erica) sont des espèces indigènes de cette région.

Quercus

Betula Celtiberica

Cytisus

Genista

Cytisus baeticus

Erica

À Melgaço, l’élevage du porc remonte à des temps immémoriaux et résulte de l’agriculture de subsistance pratiquée dans la région.

5.2.   Spécificité du produit

Spécificité du produit

Il s’agit d’un saucisson qui se différencie des autres produits de sa catégorie par l’adjonction de sang de porc, de Vinho Verde rouge, ou un autre vin similaire, et d’oignon. Le sang est utilisé comme liant des morceaux de viande saignante et du gras, conférant une consistance semi-molle et une coloration sombre, tandis que les oignons et le fumage assurent une saveur intense.

Parmi les autres caractéristiques spécifiques de la «Chouriça de sangue de Melgaço» figurent également la préparation du sang par le recours à des anticoagulants naturels (Vinho Verde rouge, ou un autre vin similaire, et sel), l’aspect à la coupe du saucisson, sa farce parfaitement liée, à l’aspect pâteux avec une répartition irrégulière de la viande et du gras, sa consistance semi-molle et sa coloration foncée, son aspect extérieur assez lisse, de couleur noire, avec une humidité superficielle modérée et le fait qu’il soit embossé exclusivement dans un boyau naturel de porc.

5.3.   Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP)

Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP)

Melgaço a longtemps constitué une enclave difficile d’accès. C’est cet isolement qui a permis aux traditions liées au porc et à son élevage, comme l’abattage réalisé en début d’hiver, de stimuler l’ingéniosité et le savoir-faire populaires locaux pour transformer et conserver la viande de porc, grâce à des méthodes naturelles appropriées à l’environnement, notamment en ce qui concerne l’utilisation efficace des parties plus facilement périssables du porc et du sang, l’affinage par le froid, le fumage et la technique de la «sorça».

La fabrication de ce saucisson dans la commune de Melgaço dépend donc des conditions environnementales et climatiques de cette aire géographique et du savoir-faire qui s’est transmis de génération en génération, jusqu’à nos jours.

Le savoir relatif à la découpe des chutes de viande saignante et du gras en morceaux de très petite taille (2-3 cm) contribue à l’aspect intérieur lors de la coupe (farce parfaitement liée, répartition irrégulière de la viande et du gras) et à la forme en fer à cheval, étant donné qu’elle permet de courber le boyau farci.

La technique de la «sorça» consiste à assaisonner la viande à l’aide d’ingrédients naturels (Vinho Verde rouge, ou un autre vin similaire, sel, ail, oignon dans une plus grande proportion que l’ail, laurier et poivre) et à laisser reposer jusqu’à un maximum de trois jours dans un lieu frais, à une température qui ne peut dépasser 11 °C, le mélange étant brassé deux fois par jour. Cette technique repose sur le bon mélange, dans les proportions adéquates, des chutes de viande saignante et du gras avec le sang et les autres ingrédients naturels, parmi lesquels l’oignon utilisé en grande quantité dans ce saucisson prédomine clairement, ainsi que sur le respect des délais appropriés. Le résultat de cette «sorça» est une farce qui, une fois séchée, confère bien évidemment à la «Chouriça de sangue de Melgaço» sa saveur sucrée, modérément acide et légèrement piquante, où prédomine l’arôme puissant des oignons.

L’utilisation de boyau naturel d’intestin grêle, le procédé naturel pour sa préparation et le tassement de la farce pendant le remplissage confèrent au produit sa texture et un aspect visuel extérieur qui lui est propre.

L’autre technique mise au point par la population locale a été l’affinage par fumage, qui consiste à exposer pendant près de 10 à 15 jours la «Chouriça de sangue de Melgaço» à l’action de la fumée par combustion lente de bois sec et non résineux, de manière à obtenir peu de flammes et beaucoup de fumée, les essences brûlées lors du fumage étant les espèces végétales abondantes dans l’aire géographique et qui en sont originaires, lesquelles confèrent à ce produit un arôme intense et un léger goût de fumée. La connaissance de la population locale concernant le laps de temps exact durant lequel ce saucisson doit être soumis au fumage pour acquérir ce léger goût de fumée très particulier est étroitement liée au degré de siccité du bois et à la quantité de fumée dégagée par sa combustion.

Référence à la publication du cahier des charges

Référence à la publication du cahier des charges

[Article 5, paragraphe 7, du règlement (CE) no 510/2006 (3)]

o

3

http://www.dgadr.pt/images/docs/val/dop_igp_etg/Valor/CE_chourica_sangue_Melgaco_IG.pdf

---

(1)  JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.

1

(2)  JO L 93 du 31.3.2006, p. 12. Remplacé par le règlement (UE) no 1151/2012.

2

o

(3)  Voir note 2.

3

---

| 25.11.2014 | FR | Journal officiel de l'Union européenne | C 422/8 |
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25.11.2014

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 422/8

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Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

2014/C 422/05

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1).

DOCUMENT UNIQUE

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires
   (2)

«SALPICÃO DE MELGAÇO»

No CE: PT-PGI-0005-01012-2.7.2012

IGP ( X ) AOP ( )

1.   Dénomination

«Salpicão de Melgaço»

2.   État membre ou pays tiers

État membre ou pays tiers

Portugal

3.   Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1.   Type de produit

Type de produit

Classe 1.2. Produits à base de viande (cuits, salés, fumés, etc.)

3.2.   Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Le «Salpicão de Melgaço» est un saucisson affiné par fumage, obtenu à partir de viande de longe, de filet, de jambon et d’épaule de porc.

Il présente les caractéristiques suivantes:

Caractéristiques externes

Caractéristiques externes

Forme droite, cylindrique, de couleur marron, d’un diamètre compris entre 4 et 8 cm et d’une longueur comprise entre 14 et 22 cm. Le boyau de porc utilisé est constitué du gros intestin, lié par deux nœuds en son extrémité (sur l’envers), qui est donc retourné. Après l’embossage, deux ou trois nœuds simples sont réalisés.

Caractéristiques internes

Caractéristiques internes

La coupe oblique laisse voir une viande bien liée, de couleur foncée et intense, légèrement marbrée.

Caractéristiques chimiques

Caractéristiques chimiques

| Paramètre | Moyenne | DP | Maximum | Minimum |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| pH | 5,69 | 0,24 | 6,30 | 5,39 |
| Humidité (%) | 35,95 | 7,13 | 47,94 | 25,70 |
| Protéine (%) | 38,80 | 4,55 | 45,90 | 27,57 |
| Gras (%) | 19,57 | 6,45 | 37,29 | 7,32 |
| Chlorures (NaCl) (%) | 2,88 | 0,81 | 4,87 | 1,09 |

Paramètre

Moyenne

DP

Maximum

Minimum

pH

5,69

0,24

6,30

5,39

Humidité (%)

35,95

7,13

47,94

25,70

Protéine (%)

38,80

4,55

45,90

27,57

Gras (%)

19,57

6,45

37,29

7,32

Chlorures (NaCl) (%)

2,88

0,81

4,87

1,09

Caractéristiques sensorielles ou organoleptiques

Caractéristiques sensorielles ou organoleptiques

Il s’agit d’un saucisson à l’arôme intense de fumée et à la saveur caractéristique, au goût peu sucré, légèrement acide et piquant, modérément salé et fumé.

Sa texture est assez ferme et tendre et présente une succulence modérée.

3.3.   Matières premières (uniquement pour les produits transformés)

Matières premières (uniquement pour les produits transformés)

La matière première utilisée pour la fabrication du «Salpicão de Melgaço» provient de l’utilisation des parties nobles, à savoir la longe, le filet, le jambon et l’épaule de porcs de la race Bísara, élevés en ligne pure ou croisés avec d’autres races, abattus avec un poids vif minimal de 110 kg et, au plus tôt, à l’âge de 32 semaines.

Les viandes sont assaisonnées avec de l’ail, de l’oignon, du sel, du laurier, du Vinho Verde ou un autre vin similaire, rouge ou blanc, de l’eau, du cumin, du paprika doux et du paprika piquant.

On utilise le boyau du gros intestin du porc, préalablement lavé et séché.

Le «Salpicão de Melgaço» doit être fumé à l’aide des essences de bois sec et non résineux suivantes:

| — | chêne (Quercus), |
| --- | --- |

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chêne (Quercus),

Quercus

| — | genêt (Cytisus spp.), |
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—

genêt (Cytisus spp.),

Cytisus

| — | bouleau (Betula Celtiberica), |
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bouleau (Betula Celtiberica),

Betula Celtiberica

| — | bruyère (Erica), |
| --- | --- |

—

bruyère (Erica),

Erica

| — | genestrolle (Cytisus baeticus). |
| --- | --- |

—

genestrolle (Cytisus baeticus).

Cytisus baeticus

3.4.   Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale)

Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale)

—

3.5.   Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Les étapes spécifiques de la production de «Salpicão de Melgaço» qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée sont la sélection, la découpe, la préparation, l’assaisonnement et la maturation des viandes; la préparation, l’embossage et la ligature du boyau; le fumage et l’affinage.

3.6.   Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc.

Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc.

—

3.7.   Règles spécifiques d’étiquetage

Règles spécifiques d’étiquetage

L’étiquette doit obligatoirement comporter la mention «Salpicão de Melgaço – Indicação Geográfica Protegida» (Salpicão de Melgaço – Indication géographique protégée), ainsi que le logo «Salpicão de Melgaço», dont le modèle est reproduit ci-après.

Image

4.   Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L’aire géographique de production du «Salpicão de Melgaço» est circonscrite à la commune de Melgaço, couvrant toutes ses localités: Alvaredo, Castro Laboreiro, Chaviães, Cousso, Cristóval, Cubalhão, Fiães, Gave, Lamas de Mouro, Paços, Paderne, Parada do Monte, Penso, Prado, Remoães, Roussas, S. Paio et Vila.

5.   Lien avec l’aire géographique

Lien avec l’aire géographique

5.1.   Spécificité de l’aire géographique

Spécificité de l’aire géographique

La spécificité de l’aire géographique de production du «Salpicão de Melgaço» est liée aux conditions naturelles associées à l’altitude et au microclimat particulier, à savoir les hivers longs au cours desquels les températures minimales moyennes ne dépassent pas 11 °C, l’altitude souvent supérieure à 1 300 m, la région abondant d’essences de bois telles que le chêne, le bouleau, le genêt et certaines espèces indigènes comme la genestrolle et la bruyère, qui sont utilisées pour le fumage.

Un aspect tout aussi important est le savoir-faire des populations, transmis de génération en génération, et les techniques utilisées qui sont liées aux traditions séculaires en matière d’élevage, d’abattage, d’affinage et de conservation de la viande de porc sur de longues périodes, lesquelles trouvent leur origine dans l’isolement géographique des populations d’autrefois, qui a donné lieu à la fabrication de ce produit si célèbre dans la région.

5.2.   Spécificité du produit

Spécificité du produit

Le «Salpicão de Melgaço» se distingue des autres produits de sa catégorie par son intense arôme de fumée, sa saveur peu sucrée, légèrement acide et piquante, modérément salée et fumée, par son aspect uniforme à la coupe et légèrement marbré, par sa texture assez ferme et tendre et par la succulence modérée conférée par la graisse intramusculaire des morceaux qui le composent. Il présente un pH faible, ce qui accentue et préserve les caractéristiques organoleptiques du produit.

Il se différencie encore par l’utilisation de découpes spécifiques et nobles de viande de porc exclusivement, telles que la longe, le filet, le jambon et l’épaule, et par le fait qu’il est exclusivement embossé dans un boyau naturel (jamais synthétique). Le mode de ligature, suivant lequel le nœud de base est dissimulé à l’intérieur du boyau, est également spécifique à ce saucisson.

5.3.   Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP)

Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP)

Les conditions climatiques qui caractérisent la commune de Melgaço, à savoir les températures basses enregistrées en hiver, permettent la manipulation de la viande fraîche et l’affinage par le froid et par la fumée, un processus qui a perduré jusqu’à nos jours.

Les techniques de fabrication traditionnellement utilisées par les habitants de Melgaço et qui ont été transmises de génération en génération se reflètent dans les connaissances locales relatives au mode de sélection des pièces qui possèdent la graisse intramusculaire nécessaire pour conférer au «Salpicão de Melgaço» la succulence et l’aspect visuel marbré et uniforme à la coupe caractéristiques de ce produit. La découpe de la viande en morceaux de taille relativement importante (5 à 18 cm), l’utilisation de boyau naturel et sa ligature déterminent également l’aspect visuel extérieur du produit (d’une longueur comprise entre 14 et 22 cm).

Le goût caractéristique, peu sucré, piquant, modérément acide et salé résulte de l’utilisation de la technique de la «sorça», mise au point par les habitants de Melgaço, à savoir l’association adéquate de Vinho Verde ou d’un autre vin similaire, rouge ou blanc, d’eau, d’ail, d’oignon, de sel, de laurier, de cumin, de paprika doux et de paprika piquant à la viande.

L’autre technique mise au point par la population locale est l’affinage par fumage, qui consiste à exposer le «Salpicão de Melgaço» à l’action de la fumée dégagée par la combustion lente de bois sec et non résineux, de manière à obtenir peu de flammes et beaucoup de fumée. Le processus de fumage, qui dure environ un mois et confère au saucisson l’arôme intense de fumée qui le caractérise, est déterminé par les connaissances acquises par la population locale. Les habitants savent en effet déterminer précisément, en tenant compte du taux de siccité du bois et, dès lors, de la quantité de fumée dégagée, le moment où l’intensité du goût de fumée est parvenue au niveau caractéristique souhaité.

Le «Salpicão de Melgaço» a toujours été considéré comme le saucisson le plus noble et le plus réputé de cette aire géographique et figure toujours sur la liste des produits proposés aux clients dans les principaux commerces et boucheries, ainsi que sur le menu des restaurants. Il importe en outre de noter que le «Salpicão de Melgaço» figure toujours en bonne place dans les stands des producteurs participant aux principales foires agroalimentaires locales.

Des articles de presse au niveau régional, national et même international ont contribué à asseoir la réputation du «Salpicão de Melgaço», au même titre que la «Festa do Alvarinho e do Fumeiro» et que le concours du «Salpicão de Melgaço», festivités qui sont organisées depuis 1994.

Référence à la publication du cahier des charges

Référence à la publication du cahier des charges

[Article 5, paragraphe 7, du règlement (CE) no 510/2006 (3)]

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http://www.dgadr.mamaot.pt/images/docs/val/dop_igp_etg/Valor/CE_salpicao_Melgaco_IG.pdf

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(1)  JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.

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(2)  JO L 93 du 31.3.2006, p. 12. Remplacé par le règlement (UE) no 1151/2012.

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(3)  Voir note 2 de bas de page.

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