# Amtsblatt C 423/2014

| | ISSN 1977-088X |
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| Amtsblatt
  der Europäischen Union | C 423 |
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| Ausgabe in deutscher Sprache | Mitteilungen und Bekanntmachungen | 57. Jahrgang26. November 2014 |

ISSN 1977-088X

Amtsblatt

der Europäischen Union

C 423

Ausgabe in deutscher Sprache

Mitteilungen und Bekanntmachungen

57. Jahrgang26. November 2014

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| Informationsnummer | Inhalt | Seite |
| --- | --- | --- |
| | II   Mitteilungen |
| | MITTEILUNGEN DER ORGANE, EINRICHTUNGEN UND SONSTIGEN STELLEN DER EUROPÄISCHEN UNION |
| | Europäische Kommission |
| 2014/C 423/01 | Keine Einwände gegen einen angemeldeten Zusammenschluss (Sache M.7430 — Fosun/Club Méditerranée) (
  1
  ) | 1 |
| 2014/C 423/02 | Keine Einwände gegen einen angemeldeten Zusammenschluss (Sache M.7389 — Aegon Spain/Santander Totta Seguros/Aegon Santander Vida/Aegon Santander Não Vida) (
  1
  ) | 1 |
| 2014/C 423/03 | Keine Einwände gegen einen angemeldeten Zusammenschluss (Sache M.7358 — dnata/Stella) (
  1
  ) | 2 |
| 2014/C 423/04 | Keine Einwände gegen einen angemeldeten Zusammenschluss (Sache M.7433 — OTPP/Pamplona/CSC) (
  1
  ) | 2 |

Informationsnummer

Inhalt

Seite

II   Mitteilungen

MITTEILUNGEN DER ORGANE, EINRICHTUNGEN UND SONSTIGEN STELLEN DER EUROPÄISCHEN UNION

Europäische Kommission

2014/C 423/01

Keine Einwände gegen einen angemeldeten Zusammenschluss (Sache M.7430 — Fosun/Club Méditerranée) (
  1
  )

1

1

2014/C 423/02

Keine Einwände gegen einen angemeldeten Zusammenschluss (Sache M.7389 — Aegon Spain/Santander Totta Seguros/Aegon Santander Vida/Aegon Santander Não Vida) (
  1
  )

1

1

2014/C 423/03

Keine Einwände gegen einen angemeldeten Zusammenschluss (Sache M.7358 — dnata/Stella) (
  1
  )

1

2

2014/C 423/04

Keine Einwände gegen einen angemeldeten Zusammenschluss (Sache M.7433 — OTPP/Pamplona/CSC) (
  1
  )

1

2

| | IV   Informationen |
| --- | --- |
| | INFORMATIONEN DER ORGANE, EINRICHTUNGEN UND SONSTIGEN STELLEN DER EUROPÄISCHEN UNION |
| | Europäische Kommission |
| 2014/C 423/05 | Euro-Wechselkurs | 3 |

IV   Informationen

INFORMATIONEN DER ORGANE, EINRICHTUNGEN UND SONSTIGEN STELLEN DER EUROPÄISCHEN UNION

Europäische Kommission

2014/C 423/05

Euro-Wechselkurs

3

| | V   Bekanntmachungen |
| --- | --- |
| | VERFAHREN BEZÜGLICH DER DURCHFÜHRUNG DER WETTBEWERBSPOLITIK |
| | Europäische Kommission |
| 2014/C 423/06 | Vorherige Anmeldung eines Zusammenschlusses (Sache M.7450 — EQT VI/Siemens Audiologische Technik GmbH) — Für das vereinfachte Verfahren in Frage kommender Fall (
  1
  ) | 4 |
| | SONSTIGE RECHTSHANDLUNGEN |
| | Europäische Kommission |
| 2014/C 423/07 | Veröffentlichung eines Eintragungsantrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel | 5 |
| 2014/C 423/08 | Veröffentlichung eines Eintragungsantrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel | 9 |

V   Bekanntmachungen

VERFAHREN BEZÜGLICH DER DURCHFÜHRUNG DER WETTBEWERBSPOLITIK

Europäische Kommission

2014/C 423/06

Vorherige Anmeldung eines Zusammenschlusses (Sache M.7450 — EQT VI/Siemens Audiologische Technik GmbH) — Für das vereinfachte Verfahren in Frage kommender Fall (
  1
  )

1

4

SONSTIGE RECHTSHANDLUNGEN

Europäische Kommission

2014/C 423/07

Veröffentlichung eines Eintragungsantrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

5

2014/C 423/08

Veröffentlichung eines Eintragungsantrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

9

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| | (1)   Text von Bedeutung für den EWR |

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(1)   Text von Bedeutung für den EWR

1

| DE | |
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DE

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II Mitteilungen

MITTEILUNGEN DER ORGANE, EINRICHTUNGEN UND SONSTIGEN STELLEN DER EUROPÄISCHEN UNION

Europäische Kommission

| 26.11.2014 | DE | Amtsblatt der Europäischen Union | C 423/1 |
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26.11.2014

DE

Amtsblatt der Europäischen Union

C 423/1

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Keine Einwände gegen einen angemeldeten Zusammenschluss

(Sache M.7430 — Fosun/Club Méditerranée)

(Text von Bedeutung für den EWR)

2014/C 423/01

Am 19. November 2014 hat die Kommission nach Artikel 6 Absatz 1 Buchstabe b der Verordnung (EG) Nr. 139/2004 des Rates (1) entschieden, keine Einwände gegen den obengenannten angemeldeten Zusammenschluss zu erheben und ihn für mit dem Binnenmarkt vereinbar zu erklären. Der vollständige Wortlaut der Entscheidung ist nur auf Englisch verfügbar und wird in einer um etwaige Geschäftsgeheimnisse bereinigten Fassung auf den folgenden beiden EU-Websites veröffentlicht:

| — | der Website der GD Wettbewerb zur Fusionskontrolle (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Auf dieser Website können Fusionsentscheidungen anhand verschiedener Angaben wie Unternehmensname, Nummer der Sache, Datum der Entscheidung oder Wirtschaftszweig abgerufen werden, |
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—

der Website der GD Wettbewerb zur Fusionskontrolle (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Auf dieser Website können Fusionsentscheidungen anhand verschiedener Angaben wie Unternehmensname, Nummer der Sache, Datum der Entscheidung oder Wirtschaftszweig abgerufen werden,

| — | der Website EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=de). Hier kann diese Entscheidung anhand der Celex-Nummer 32014M7430 abgerufen werden. EUR-Lex ist das Internetportal zum Gemeinschaftsrecht. |
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—

der Website EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=de). Hier kann diese Entscheidung anhand der Celex-Nummer 32014M7430 abgerufen werden. EUR-Lex ist das Internetportal zum Gemeinschaftsrecht.

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(1)  ABl. L 24 vom 29.1.2004, S. 1.

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| 26.11.2014 | DE | Amtsblatt der Europäischen Union | C 423/1 |
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26.11.2014

DE

Amtsblatt der Europäischen Union

C 423/1

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Keine Einwände gegen einen angemeldeten Zusammenschluss

(Sache M.7389 — Aegon Spain/Santander Totta Seguros/Aegon Santander Vida/Aegon Santander Não Vida)

(Text von Bedeutung für den EWR)

2014/C 423/02

Am 19. November 2014 hat die Kommission nach Artikel 6 Absatz 1 Buchstabe b der Verordnung (EG) Nr. 139/2004 des Rates (1) entschieden, keine Einwände gegen den obengenannten angemeldeten Zusammenschluss zu erheben und ihn für mit dem Binnenmarkt vereinbar zu erklären. Der vollständige Wortlaut der Entscheidung ist nur auf Englisch verfügbar und wird in einer um etwaige Geschäftsgeheimnisse bereinigten Fassung auf den folgenden beiden EU-Websites veröffentlicht:

| — | der Website der GD Wettbewerb zur Fusionskontrolle (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Auf dieser Website können Fusionsentscheidungen anhand verschiedener Angaben wie Unternehmensname, Nummer der Sache, Datum der Entscheidung oder Wirtschaftszweig abgerufen werden, |
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—

der Website der GD Wettbewerb zur Fusionskontrolle (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Auf dieser Website können Fusionsentscheidungen anhand verschiedener Angaben wie Unternehmensname, Nummer der Sache, Datum der Entscheidung oder Wirtschaftszweig abgerufen werden,

| — | der Website EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=de). Hier kann diese Entscheidung anhand der Celex-Nummer 32014M7389 abgerufen werden. EUR-Lex ist das Internetportal zum Gemeinschaftsrecht. |
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—

der Website EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=de). Hier kann diese Entscheidung anhand der Celex-Nummer 32014M7389 abgerufen werden. EUR-Lex ist das Internetportal zum Gemeinschaftsrecht.

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(1)  ABl. L 24 vom 29.1.2004, S. 1.

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| 26.11.2014 | DE | Amtsblatt der Europäischen Union | C 423/2 |
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26.11.2014

DE

Amtsblatt der Europäischen Union

C 423/2

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Keine Einwände gegen einen angemeldeten Zusammenschluss

(Sache M.7358 — dnata/Stella)

(Text von Bedeutung für den EWR)

2014/C 423/03

Am 9. Oktober 2014 hat die Kommission nach Artikel 6 Absatz 1 Buchstabe b der Verordnung (EG) Nr. 139/2004 des Rates (1) entschieden, keine Einwände gegen den obengenannten angemeldeten Zusammenschluss zu erheben und ihn für mit dem Binnenmarkt vereinbar zu erklären. Der vollständige Wortlaut der Entscheidung ist nur auf Englisch verfügbar und wird in einer um etwaige Geschäftsgeheimnisse bereinigten Fassung auf den folgenden beiden EU-Websites veröffentlicht:

| — | der Website der GD Wettbewerb zur Fusionskontrolle (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Auf dieser Website können Fusionsentscheidungen anhand verschiedener Angaben wie Unternehmensname, Nummer der Sache, Datum der Entscheidung oder Wirtschaftszweig abgerufen werden, |
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—

der Website der GD Wettbewerb zur Fusionskontrolle (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Auf dieser Website können Fusionsentscheidungen anhand verschiedener Angaben wie Unternehmensname, Nummer der Sache, Datum der Entscheidung oder Wirtschaftszweig abgerufen werden,

| — | der Website EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=de). Hier kann diese Entscheidung anhand der Celex-Nummer 32014M7358 abgerufen werden. EUR-Lex ist das Internetportal zum Gemeinschaftsrecht. |
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—

der Website EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=de). Hier kann diese Entscheidung anhand der Celex-Nummer 32014M7358 abgerufen werden. EUR-Lex ist das Internetportal zum Gemeinschaftsrecht.

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(1)  ABl. L 24 vom 29.1.2004, S. 1.

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| 26.11.2014 | DE | Amtsblatt der Europäischen Union | C 423/2 |
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26.11.2014

DE

Amtsblatt der Europäischen Union

C 423/2

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Keine Einwände gegen einen angemeldeten Zusammenschluss

(Sache M.7433 — OTPP/Pamplona/CSC)

(Text von Bedeutung für den EWR)

2014/C 423/04

Am 19. November 2014 hat die Kommission nach Artikel 6 Absatz 1 Buchstabe b der Verordnung (EG) Nr. 139/2004 des Rates (1) entschieden, keine Einwände gegen den obengenannten angemeldeten Zusammenschluss zu erheben und ihn für mit dem Binnenmarkt vereinbar zu erklären. Der vollständige Wortlaut der Entscheidung ist nur auf Englisch verfügbar und wird in einer um etwaige Geschäftsgeheimnisse bereinigten Fassung auf den folgenden beiden EU-Websites veröffentlicht:

| — | der Website der GD Wettbewerb zur Fusionskontrolle (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Auf dieser Website können Fusionsentscheidungen anhand verschiedener Angaben wie Unternehmensname, Nummer der Sache, Datum der Entscheidung oder Wirtschaftszweig abgerufen werden, |
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der Website der GD Wettbewerb zur Fusionskontrolle (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Auf dieser Website können Fusionsentscheidungen anhand verschiedener Angaben wie Unternehmensname, Nummer der Sache, Datum der Entscheidung oder Wirtschaftszweig abgerufen werden,

| — | der Website EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=de). Hier kann diese Entscheidung anhand der Celex-Nummer 32014M7433 abgerufen werden. EUR-Lex ist das Internetportal zum Gemeinschaftsrecht. |
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—

der Website EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=de). Hier kann diese Entscheidung anhand der Celex-Nummer 32014M7433 abgerufen werden. EUR-Lex ist das Internetportal zum Gemeinschaftsrecht.

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(1)  ABl. L 24 vom 29.1.2004, S. 1.

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IV Informationen

INFORMATIONEN DER ORGANE, EINRICHTUNGEN UND SONSTIGEN STELLEN DER EUROPÄISCHEN UNION

Europäische Kommission

| 26.11.2014 | DE | Amtsblatt der Europäischen Union | C 423/3 |
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26.11.2014

DE

Amtsblatt der Europäischen Union

C 423/3

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Euro-Wechselkurs (1)

25. November 2014

2014/C 423/05

1 Euro =

| | Währung | Kurs |
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| USD | US-Dollar | 1,2424 |
| JPY | Japanischer Yen | 146,66 |
| DKK | Dänische Krone | 7,4395 |
| GBP | Pfund Sterling | 0,79290 |
| SEK | Schwedische Krone | 9,2662 |
| CHF | Schweizer Franken | 1,2030 |
| ISK | Isländische Krone | |
| NOK | Norwegische Krone | 8,4630 |
| BGN | Bulgarischer Lew | 1,9558 |
| CZK | Tschechische Krone | 27,583 |
| HUF | Ungarischer Forint | 305,82 |
| LTL | Litauischer Litas | 3,4528 |
| PLN | Polnischer Zloty | 4,1868 |
| RON | Rumänischer Leu | 4,4358 |
| TRY | Türkische Lira | 2,7675 |
| AUD | Australischer Dollar | 1,4563 |
| CAD | Kanadischer Dollar | 1,4003 |
| HKD | Hongkong-Dollar | 9,6357 |
| NZD | Neuseeländischer Dollar | 1,5958 |
| SGD | Singapur-Dollar | 1,6192 |
| KRW | Südkoreanischer Won | 1 378,98 |
| ZAR | Südafrikanischer Rand | 13,6664 |
| CNY | Chinesischer Renminbi Yuan | 7,6250 |
| HRK | Kroatische Kuna | 7,6750 |
| IDR | Indonesische Rupiah | 15 103,21 |
| MYR | Malaysischer Ringgit | 4,1651 |
| PHP | Philippinischer Peso | 55,862 |
| RUB | Russischer Rubel | 56,5690 |
| THB | Thailändischer Baht | 40,767 |
| BRL | Brasilianischer Real | 3,1322 |
| MXN | Mexikanischer Peso | 16,9695 |
| INR | Indische Rupie | 76,8950 |

Währung

Kurs

USD

US-Dollar

1,2424

JPY

Japanischer Yen

146,66

DKK

Dänische Krone

7,4395

GBP

Pfund Sterling

0,79290

SEK

Schwedische Krone

9,2662

CHF

Schweizer Franken

1,2030

ISK

Isländische Krone

NOK

Norwegische Krone

8,4630

BGN

Bulgarischer Lew

1,9558

CZK

Tschechische Krone

27,583

HUF

Ungarischer Forint

305,82

LTL

Litauischer Litas

3,4528

PLN

Polnischer Zloty

4,1868

RON

Rumänischer Leu

4,4358

TRY

Türkische Lira

2,7675

AUD

Australischer Dollar

1,4563

CAD

Kanadischer Dollar

1,4003

HKD

Hongkong-Dollar

9,6357

NZD

Neuseeländischer Dollar

1,5958

SGD

Singapur-Dollar

1,6192

KRW

Südkoreanischer Won

1 378,98

ZAR

Südafrikanischer Rand

13,6664

CNY

Chinesischer Renminbi Yuan

7,6250

HRK

Kroatische Kuna

7,6750

IDR

Indonesische Rupiah

15 103,21

MYR

Malaysischer Ringgit

4,1651

PHP

Philippinischer Peso

55,862

RUB

Russischer Rubel

56,5690

THB

Thailändischer Baht

40,767

BRL

Brasilianischer Real

3,1322

MXN

Mexikanischer Peso

16,9695

INR

Indische Rupie

76,8950

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(1)  Quelle: Von der Europäischen Zentralbank veröffentlichter Referenz-Wechselkurs.

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V Bekanntmachungen

VERFAHREN BEZÜGLICH DER DURCHFÜHRUNG DER WETTBEWERBSPOLITIK

Europäische Kommission

| 26.11.2014 | DE | Amtsblatt der Europäischen Union | C 423/4 |
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26.11.2014

DE

Amtsblatt der Europäischen Union

C 423/4

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Vorherige Anmeldung eines Zusammenschlusses

(Sache M.7450 — EQT VI/Siemens Audiologische Technik GmbH)

Für das vereinfachte Verfahren in Frage kommender Fall

(Text von Bedeutung für den EWR)

2014/C 423/06

| 1. | Am 14. November 2014 ist die Anmeldung eines Zusammenschlusses nach Artikel 4 der Verordnung (EG) Nr. 139/2004 des Rates (1) bei der Kommission eingegangen. Danach ist Folgendes beabsichtigt: Das Unternehmen EQT VI Limited („EQT VI“, Guernsey) übernimmt im Sinne des Artikels 3 Absatz 1 Buchstabe b der Fusionskontrollverordnung durch Erwerb von Anteilen die Kontrolle über die Siemens Audiologische Technik GmbH („Siemens ATG“, Deutschland). |
| --- | --- |

1.

Am 14. November 2014 ist die Anmeldung eines Zusammenschlusses nach Artikel 4 der Verordnung (EG) Nr. 139/2004 des Rates (1) bei der Kommission eingegangen. Danach ist Folgendes beabsichtigt: Das Unternehmen EQT VI Limited („EQT VI“, Guernsey) übernimmt im Sinne des Artikels 3 Absatz 1 Buchstabe b der Fusionskontrollverordnung durch Erwerb von Anteilen die Kontrolle über die Siemens Audiologische Technik GmbH („Siemens ATG“, Deutschland).

| 2. | Die beteiligten Unternehmen sind in folgenden Geschäftsbereichen tätig:






  — | EQT VI ist ein Kapitalbeteiligungsfonds, der zur Investmentfondsgruppe EQT gehört; |
| --- | --- | --- |

2.

Die beteiligten Unternehmen sind in folgenden Geschäftsbereichen tätig:

—

EQT VI ist ein Kapitalbeteiligungsfonds, der zur Investmentfondsgruppe EQT gehört;

| — | Siemens ATG produziert und vertreibt Hörgeräte, Hörsystemzubehör und Geräte für die Hördiagnostik. |
| --- | --- |

—

Siemens ATG produziert und vertreibt Hörgeräte, Hörsystemzubehör und Geräte für die Hördiagnostik.

| 3. | Die Kommission hat nach vorläufiger Prüfung festgestellt, dass das angemeldete Rechtsgeschäft unter die Fusionskontrollverordnung fallen könnte. Die endgültige Entscheidung zu diesem Punkt behält sie sich vor. Dieser Fall kommt für das vereinfachte Verfahren im Sinne der Bekanntmachung der Kommission über ein vereinfachtes Verfahren für bestimmte Zusammenschlüsse gemäß der Verordnung (EG) Nr. 139/2004 des Rates (2) in Frage. |
| --- | --- |

3.

Die Kommission hat nach vorläufiger Prüfung festgestellt, dass das angemeldete Rechtsgeschäft unter die Fusionskontrollverordnung fallen könnte. Die endgültige Entscheidung zu diesem Punkt behält sie sich vor. Dieser Fall kommt für das vereinfachte Verfahren im Sinne der Bekanntmachung der Kommission über ein vereinfachtes Verfahren für bestimmte Zusammenschlüsse gemäß der Verordnung (EG) Nr. 139/2004 des Rates (2) in Frage.

| 4. | Alle betroffenen Dritten können bei der Kommission zu diesem Vorhaben Stellung nehmen.
  Die Stellungnahmen müssen bei der Kommission spätestens 10 Tage nach dieser Veröffentlichung eingehen. Sie können bei der Kommission unter Angabe des Aktenzeichens M.7450 — EQT VI/Siemens Audiologische Technik GmbH per Fax (+32 22964301), per E-Mail (COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu) oder per Post an folgende Anschrift übermittelt werden:





  Europäische Kommission |
| --- | --- |
| Generaldirektion Wettbewerb |
| Registratur Fusionskontrolle |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

4.

Alle betroffenen Dritten können bei der Kommission zu diesem Vorhaben Stellung nehmen.

Die Stellungnahmen müssen bei der Kommission spätestens 10 Tage nach dieser Veröffentlichung eingehen. Sie können bei der Kommission unter Angabe des Aktenzeichens M.7450 — EQT VI/Siemens Audiologische Technik GmbH per Fax (+32 22964301), per E-Mail (COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu) oder per Post an folgende Anschrift übermittelt werden:

Europäische Kommission

Generaldirektion Wettbewerb

Registratur Fusionskontrolle

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

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(1)  ABl. L 24 vom 29.1.2004, S. 1 („Fusionskontrollverordnung“).

(2)  ABl. C 366 vom 14.12.2013, S. 5.

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SONSTIGE RECHTSHANDLUNGEN

Europäische Kommission

| 26.11.2014 | DE | Amtsblatt der Europäischen Union | C 423/5 |
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26.11.2014

DE

Amtsblatt der Europäischen Union

C 423/5

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Veröffentlichung eines Eintragungsantrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

2014/C 423/07

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) Einspruch gegen den Antrag zu erheben.

EINZIGES DOKUMENT

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel
   (2)

„PRESUNTO DE MELGAÇO“

EG-Nr.: PT-PGI-0005-01013-2.7.2012

g.g.A. ( X ) g.U. ( )

1.   Name

„Presunto de Melgaço“

2.   Mitgliedstaat oder Drittland

Mitgliedstaat oder Drittland

Portugal

3.   Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels

Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels

3.1.   Erzeugnisart

Erzeugnisart

Klasse 1.2. Fleischerzeugnisse (erhitzt, gepökelt, geräuchert usw.)

3.2.   Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

„Presunto de Melgaço“ ist ein geräucherter Schinken, der seine Form durch einen langen und ausgedehnten Schnitt erhält, zugeschnitten/angesetzt am Ende oder an der Spitze, mit Schwarte, bei dem der Huf erhalten bleibt. Der Schinken kommt als Ganzes, in Scheiben oder Stücken auf den Markt.

Er weist die folgenden Merkmale auf:

Innere Beschaffenheit: Er ist im Anschnitt fest und rot (rötlich bis kräftig rot). Seine Farbe ist kräftig, homogen und glänzend. Das Fett ist gelblich weiß und glänzend. Er hat wenig intramuskuläres Fett.

Chemische Eigenschaften:

| Parameter | Mittelwert | SA | Maximal | Minimal |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| pH | 5,55 | 0,09 | 5,67 | 5,47 |
| Feuchtigkeit (%) | 45,20 | 2,18 | 47,54 | 41,55 |
| Eiweiß (%) | 31,68 | 2,12 | 33,56 | 28,75 |
| Fett (%) | 11,12 | 2,45 | 12,67 | 6,81 |
| Chloride (in NaCl) (%) | 8,98 | 0,50 | 10,06 | 8,58 |

Parameter

Mittelwert

SA

Maximal

Minimal

pH

5,55

0,09

5,67

5,47

Feuchtigkeit (%)

45,20

2,18

47,54

41,55

Eiweiß (%)

31,68

2,12

33,56

28,75

Fett (%)

11,12

2,45

12,67

6,81

Chloride (in NaCl) (%)

8,98

0,50

10,06

8,58

Sensorische oder organoleptische Eigenschaften: Es handelt sich um einen geräucherten Schinken mit intensivem Aroma. Das Fett weist ein balsamisches Aroma auf. Der Schinken hat eine mittelsaftige, feste und zarte Textur, ist leicht faserig und trocken und hat einen sehr intensiven, leicht säuerlichen, wenig süßlichen und mäßig salzigen sowie leicht rauchigen Geschmack.

3.3.   Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Als Rohstoff für die Herstellung des „Presunto de Melgaço“ werden frische Keulen mit einem Gewicht von mehr als 10 kg von Schweinen der Rasse Bísaro verwendet, die in Reinzucht gehalten werden oder aus ihren Kreuzungen stammen, weiblich oder männlich sind (in letzterem Fall werden die Tiere kastriert, bevor sie 4 Wochen alt sind) und mit einem Lebendgewicht von mindestens 110 kg und im Alter von mindestens 32 Wochen geschlachtet werden.

Der „Presunto de Melgaço“ wird mit reinem Meersalz gesalzen und über den folgenden trockenen und nicht harzenden Holzarten geräuchert:

| — | Eiche (Quercus), |
| --- | --- |

—

Eiche (Quercus),

| — | Ginster (Cytisus), |
| --- | --- |

—

Ginster (Cytisus),

| — | Birke (Betula Celtiberica), |
| --- | --- |

—

Birke (Betula Celtiberica),

| — | Heidekraut (Erica), |
| --- | --- |

—

Heidekraut (Erica),

| — | Schmetterlingsginster (Cytisus baeticus). |
| --- | --- |

—

Schmetterlingsginster (Cytisus baeticus).

Der „Presunto de Melgaço“ wird nach der Räucherzeit mit einem Brei aus Olivenöl und scharfem Paprika bestrichen.

3.4.   Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs)

Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs)

—

3.5.   Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Die folgenden besonderen Erzeugungsschritte für den „Presunto de Melgaço“ müssen in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen: Zuschnitt und Massage der Keulen, Einsalzen, Trocknung/Räucherung, Auftragen einer Schutzschicht/wasserabweisenden Schicht, Reifung und Konservierung.

3.6.   Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw.

Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw.

—

3.7.   Besondere Vorschriften für die Etikettierung

Besondere Vorschriften für die Etikettierung

Die Etikettierung muss unbedingt die Angabe „Presunto de Melgaço — Indicação Geográfica Protegida“ und das Logo des „Presunto de Melgaço“, dessen Muster hier wiedergegeben ist, enthalten.

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4.   Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das geografische Gebiet für die Herstellung des „Presunto de Melgaço“ ist auf den Landkreis Melgaço begrenzt und umfasst alle seine Gemeinden, das heißt: Alvaredo, Castro Laboreiro, Chaviães, Cousso, Cristóval, Cubalhão, Fiães, Gave, Lamas de Mouro, Paços, Paderne, Parada do Monte, Penso, Prado, Remoães, Roussas, S. Paio und Vila.

5.   Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

5.1.   Besonderheit des geografischen Gebiets

Besonderheit des geografischen Gebiets

Das geografische Gebiet für die Herstellung des „Presunto de Melgaço“ bietet aufgrund der Höhe, eines besonderen Mikroklimas und der zum Räuchern verwendeten Hölzer natürliche Voraussetzungen für seine Herstellung,

Das Mikroklima von Melgaço wird hauptsächlich durch die Geländebeschaffenheit des Gebiets bestimmt und ist durch lange, kalte und trockene Winter und heiße und kurze Sommer gekennzeichnet. Die durchschnittliche (Tiefst)temperatur steigt nicht über 11 °C. Dieses geografische Gebiet liegt in einer Höhe von mehr als 1 300 m.

Die Pflanzenwelt ergibt sich aus den besonderen Boden- und Klimabedingungen. Pflanzenarten, die als Indikatoren für das Mikroklima von Melgaço gelten, sind: Eiche (Quercus), Birke (Betula Celtiberica) und Ginster (Cytisus spp. und Genista spp.), wobei es sich beim Schmetterlingsginster (Cytisus baeticus) und beim Heidekraut (Erica) um einheimische Arten handelt.

Der Ursprung des „Presunto de Melgaço“ liegt weit zurück. Neben der Bewirtschaftung von kleinen Parzellen zur Deckung des Eigenbedarfs wurden auch einige Haustiere gezüchtet, wie beispielsweise das Bisaro-Schwein. Aufgrund der Versorgungsschwierigkeiten durch die Randlage des Landkreises zu den großen Produktions- und Konsumzentren hat sich der lokale Einfallsreichtum und das Volkswissen auf die Verarbeitung und Konservierung des Schweinefleisches mit traditionellen Einsalz- und Trocknungs-/Räucherverfahren konzentriert. Dieses Know-how wurde bis heute von Generation zu Generation weitergegeben.

Der Schinken oder „Marrã“ [Jungschwein] von Melgaço war auch schon Teil der aufgrund des manuelinischen Erlasses vom 3. November 1513 an den König D. Manuel zu entrichtenden Steuern und des Pachtzinses für den Prälaten der Diözese 1483 aufgrund des Pachtvertrages für das Mosteiro de Fiães [Kloster] (Marques, José; 2004).

Im Jahrbuch des Bezirkes Viana do Castelo, Band 1, 1932, wird über den Landkreis Melgaço Folgendes geschrieben: „Die Schinken sind berühmt und auf dem Markt unter der Bezeichnung Presunto de Melgaço bekannt.“

Auch der Padre António Carvalho da Costa (1706) erwähnte Melgaço und sprach von „(...) Vale da Folia [alte Bezeichnung für die Gemeinde Remoães im Landkreis Melgaço] mit ihren großen Vorzügen: (...), exzellente Schinken (...)“

Silvestre Bernardo Lima (1860) erwähnte „Presunto de Melgaço“ und sprach davon, dass „die großen und berühmten Schinken von Melgaço von der Rasse Bisaro stammen (...)“.

Der „Presunto de Melgaço“ genießt somit ein hohes Ansehen, belegt durch bereits vor 500 Jahre unterzeichnete Schriftrollen.

5.2.   Besonderheit des Erzeugnisses

Besonderheit des Erzeugnisses

Der „Presunto de Melgaço“ unterscheidet sich von anderen auf dem Markt befindlichen Produkten derselben Kategorie durch seinen langen und ausgedehnten Schnitt, zugeschnitten/angesetzt am Ende oder an der Spitze, mit Schwarte, bei dem der Huf erhalten bleibt, was ihn sichtbar von den anderen Produkten derselben Kategorie abhebt, und durch seine sensorischen Eigenschaften, die insbesondere durch den mäßig salzigen Geschmack mit einem leicht rauchigen Nachgeschmack gekennzeichnet sind.

Der Ruf des „Presunto de Melgaço“ reicht bis in das Mittelalter zurück: „(...) müssten ihm ‚ein weiteres Dutzend trockener und gereifter Schinken‘ liefern“ Marques, José (2004).

José Augusto Vieira (1886) erklärt: „(...) Der Schinken von Melgaço! Man müsste ein Epos verfassen, um den feinen und delikaten Geschmack, das liebliche Aroma, die scharlachrote Farbe, die satte Frische der Faser (...) zu beschreiben“.

Die Quantität und Qualität des intramuskulären Fettes sind weitere wichtige Faktoren für die Unterscheidung der organoleptischen und sensorischen Eigenschaften des Schweinefleisches, da sie ihm die Saftigkeit, das Aroma und die Weichheit geben, die auf dem Markt unverwechselbar und einzigartig sind.

Einige Zitate aus der Vergangenheit zur Vermarktung des „Presunto de Melgaço“:

„Die Schinken von Melgaço und aus dem Landkreis sind so berühmt, dass sie in großen Mengen ins gesamte Königreich und nach Brasilien ausgeführt werden. Es ist wirklich das schmackhafteste Fleisch Portugals und der aus diesen Schinken hergestellte Kochschinken ist ausgezeichnet.“ (von Pinho Leal, Augusto, 1875)

José Augusto Vieira sagte bereits 1886 in seinen Aufzeichnungen über den „Presunto de Melgaço“, „(...) dass es einen schwunghaften Handel mit Galicien gab und die berühmten Schinken ins gesamte Land ausgeführt wurden (...)“.

5.3.   Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses (im Falle einer g.U.) bzw. einer bestimmten Qualität, dem Ansehen oder sonstigen Eigenschaften des Erzeugnisses (im Falle einer g.g.A.)

Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses (im Falle einer g.U.) bzw. einer bestimmten Qualität, dem Ansehen oder sonstigen Eigenschaften des Erzeugnisses (im Falle einer g.g.A.)

Das große Ansehen des „Presunto de Melgaço“ hat ohnehin mit seinem Ursprungsgebiet zu tun, denn seine Qualitätsmerkmale sind untrennbar sowohl mit dem Landkreis, in dem er hergestellt wird, als auch mit dem Know-how der hier lebenden Bevölkerung verbunden.

Die Originalität des „Presunto de Melgaço“ und der Beleg für seine Herkunft liegen in einer Tradition, die auf die Vorfahren zurückgeht, die die vorhandenen natürlichen und menschlichen Ressourcen zu nutzen wussten.

Durch die beschriebenen mikroklimatischen Bedingungen kann das frische Fleisch unter den empfohlenen Temperaturbedingungen und mit dem Know-how der Bevölkerung verarbeitet werden, die genau weiß, wie das Fleisch unter strenger Beachtung der Wuchsform der Schlachtkörper zu zerlegen ist und die Keulen zugeschnitten/ausgelöst werden müssen. Nur mit dem Wissen der einheimischen Bevölkerung kann die Einsalzzeit, die zwischen 11 und 21 Tagen liegen kann und vom Gewicht der Stücke abhängig ist, so genau bestimmt werden, dass man den mäßig salzigen Geschmack, das besondere Merkmal dieses Produktes, erhält. Dieses Wissen ist auch ausschlaggebend für die Art und Weise des Auftrags der Schutzschicht/wasserabweisenden Schicht, der Reifung und der Konservierung, die dem „Presunto de Melgaço“ seine erwiesene und exzellente Qualität verleihen.

Die Einheimischen wissen genau über das Räucherverfahren und die Verarbeitung des verwendeten Brennholzes Bescheid und legen so die Räucherdauer für die Stücke fest. Ca. 4 Monaten nach dem Einsalzen ist die genaue Räucherdauer vom Trocknungsgrad des Holzes und der Menge des beim Verbrennen freigesetzten Rauchs abhängig, damit der „Presunto de Melgaço“ seinen typischen leicht rauchigen Nachgeschmack erhält.

Neben den historischen Quellen, die die Herkunft und die Qualität des „Presunto de Melgaço“ belegen, haben in den letzten Jahrzehnten verschiedene gastronomische und technische Veranstaltungen und darüber hinaus schriftliche Erwähnungen auf seine herausragende Qualität und Originalität hingewiesen.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation

(Artikel 5 Absatz 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 (3))

3

http://www.dgadr.mamaot.pt/images/docs/val/dop_igp_etg/Valor/CE_presunto_Melgaco_IG.pdf

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(1)  ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.

1

(2)  ABl. L 93 vom 31.3.2006, S. 12. Ersetzt durch die Verordnung (EU) Nr. 1151/2012.

2

(3)  Siehe Fußnote 2.

3

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| 26.11.2014 | DE | Amtsblatt der Europäischen Union | C 423/9 |
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26.11.2014

DE

Amtsblatt der Europäischen Union

C 423/9

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Veröffentlichung eines Eintragungsantrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

2014/C 423/08

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) Einspruch gegen den Antrag zu erheben.

EINZIGES DOKUMENT

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel
   (2)

„CHOURIÇA DE CARNE DE MELGAÇO“

EG-Nr.: PT-PGI-0005-01011-2.7.2012

g.g.A. ( X ) g.U. ( )

1.   Name

„Chouriça de Carne de Melgaço“

2.   Mitgliedstaat oder Drittland

Mitgliedstaat oder Drittland

Portugal

3.   Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels

Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels

3.1.   Erzeugnisart

Erzeugnisart

Klasse 1.2. Fleischerzeugnisse (erhitzt, gepökelt, geräuchert usw.)

3.2.   Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Die „Chouriça de Carne de Melgaço“ ist eine kaltgeräucherte, hufeisenförmige Wurst und besteht aus Schulterfleisch, Speck, Fleischabschnitten und Fett vom Schwein.

Sie weist die folgenden Merkmale auf:

Äußere Beschaffenheit:

Die hufeisenförmige Wurst mit zylinderförmigem Querschnitt hat eine hellbraune Farbe, ist 30 bis 35 cm lang und hat einen Durchmesser von 2 bis 3 cm.

Sie ist außen fast glatt und hat eine hellbraune Farbe sowie eine leicht feuchte Oberfläche.

Innere Beschaffenheit:

Im Anschnitt sieht das Fleisch gut gebunden aus. Es hat eine unregelmäßige Marmorierung aus Fleisch und Fett sowie eine halbfeste Konsistenz.

Chemische Eigenschaften:

| Parameter | Mittelwert | SA | Maximal | Minimal |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| pH | 5,37 | 0,24 | 6,07 | 5,03 |
| Feuchtigkeit (%) | 25,87 | 5,87 | 37,83 | 9,65 |
| Eiweiß (%) | 28,58 | 4,77 | 38,15 | 21,4 |
| Fett (%) | 40,56 | 8,98 | 55,3 | 26,6 |
| Chloride (in NaCl) (%) | 3,13 | 1,66 | 5,83 | 1,03 |

Parameter

Mittelwert

SA

Maximal

Minimal

pH

5,37

0,24

6,07

5,03

Feuchtigkeit (%)

25,87

5,87

37,83

9,65

Eiweiß (%)

28,58

4,77

38,15

21,4

Fett (%)

40,56

8,98

55,3

26,6

Chloride (in NaCl) (%)

3,13

1,66

5,83

1,03

Sensorische oder organoleptische Eigenschaften:

Aroma: intensives Raucharoma.

Aroma

Textur: sehr saftig und zart.

Textur

Geschmack: intensiv, mäßig säuerlich und pikant, salzig und mit intensivem rauchigem Nachgeschmack.

Geschmack

3.3.   Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Als Rohstoffe für die Herstellung der „Chouriça de Carne de Melgaço“ werden Schulterfleisch, Speck, Fleischabschnitte und Fett von Schweinen der Rasse Bísaro verwendet, die in Reinzucht gehalten werden oder aus ihren Kreuzungen stammen und mit einem Lebendgewicht von mindestens 110 kg und im Alter von mindestens 32 Wochen geschlachtet werden.

Das Fleisch wird mit Knoblauch, Zwiebeln, süßem und/oder scharfem Paprika, Salz, Lorbeer, weißem Vinho Verde oder einem ähnlichen Wein und Wasser gewürzt.

Als Hülle wird vorher gereinigter und gebrühter Schweinedarm (Dünndarm) verwendet.

Die „Chouriça de Carne de Melgaço“ wird über den folgenden trockenen und nicht harzenden Holzarten geräuchert:

Eiche (Quercus),

Quercus

Ginster (Cytisus spp.),

Cytisus spp.

Birke (Betula Celtiberica),

Betula Celtiberica

Heidekraut (Erica),

Erica

Schmetterlingsginster (Cytisus baeticus).

Cytisus baeticus

3.4.   Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs)

Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs)

—

3.5.   Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Die folgenden besonderen Erzeugungsschritte für die „Chouriça de Carne de Melgaço“ müssen in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen: Auswahl, Zuschnitt, Zubereitung, Würzen und Reifung des Fleisches, Vorbereitung, Füllung und Abbinden des Darms, Räuchern und Reifung.

3.6.   Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw.

Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw.

—

3.7.   Besondere Vorschriften für die Etikettierung

Besondere Vorschriften für die Etikettierung

Die Etikettierung muss unbedingt die Angabe „Chouriça de Carne de Melgaço — Indicação Geográfica Protegida“ und das Logo der „Chouriça de Carne de Melgaço“, dessen Muster hier wiedergegeben ist, enthalten.

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4.   Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das geografische Gebiet für die Herstellung der „Chouriça de Carne de Melgaço“ ist auf den Landkreis Melgaço begrenzt und umfasst alle seine Gemeinden: Alvaredo, Castro Laboreiro, Chaviães, Cousso, Cristóval, Cubalhão, Fiães, Gave, Lamas de Mouro, Paços, Paderne, Parada do Monte, Penso, Prado, Remoães, Roussas, S. Paio und Vila.

5.   Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

5.1.   Besonderheit des geografischen Gebiets

Besonderheit des geografischen Gebiets

Die natürlichen Gegebenheiten des geografischen Gebiets bieten günstige mikroklimatische Bedingungen für die Reifung des Fleisches, die sich die einheimische Bevölkerung schon seit langer Zeit zunutze gemacht hat.

Umgeben von den Gebirgsketten der Serra da Galiza und des Vale do Minho mit Höhen von mehr als 1 300 m ist der Landkreis von sehr kalten Wintern geprägt, in denen die durchschnittliche Tiefsttemperatur nicht über 11 °C steigt.

Die einheimische Bevölkerung hat sich seit jeher und bis heute das überlieferte Wissen über die Schweinezucht und -schlachtung und die Herstellungsverfahren sowie spezielles Wissen, das die unterschiedliche Verarbeitung des Fleisches und seine Konservierung für einen längeren Zeitraum ermöglicht, zunutze gemacht.

Holzarten, wie Eiche (Quercus), Birke (Betula Celtiberica) und Ginster (Cytisus spp. und Genista spp.) sowie als einheimische Arten Schmetterlingsginster (Cytisus baeticus) und Heidekraut (Erica), die zum Räuchern der „Chouriça de Carne de Melgaço“ verwendet werden, sind im Gebiet reichlich vorhanden.

5.2.   Besonderheit des Erzeugnisses

Besonderheit des Erzeugnisses

Die „Chouriça de Carne de Melgaço“ unterscheidet sich von anderen Produkten derselben Kategorie durch ihre unregelmäßig und deutlich marmorierte Füllung sowie ihre besonders saftige und zarte Textur. Die Verbindung des mäßig säuerlichen und pikanten sowie salzigen Geschmacks mit einem intensiven rauchigen Nachgeschmack ist ein besonderes Merkmal dieser Wurst.

Weitere Unterscheidungsmerkmale sind die Länge der Wurst (30 bis 35 cm) und ihre Hufeisenform sowie die Tatsache, dass sie ausschließlich in natürliche Schweinedärme abgefüllt wird. Ein weiteres Merkmal ist der traditionelle Einsatz von weißem Vinho Verde oder einem ähnlichen Wein bei der Zubereitung der Pökelmischung.

5.3.   Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses (im Falle einer g.U.) bzw. einer bestimmten Qualität, dem Ansehen oder sonstigen Eigenschaften des Erzeugnisses (im Falle einer g.g.A.)

Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses (im Falle einer g.U.) bzw. einer bestimmten Qualität, dem Ansehen oder sonstigen Eigenschaften des Erzeugnisses (im Falle einer g.g.A.)

Die Merkmale des Gebiets stehen in engem Zusammenhang mit den Produktionsverfahren und den Besonderheiten der „Chouriça de Carne de Melgaço“.

Melgaço war lange Zeit ein abgelegener und schwer zugänglicher Landkreis. Diese Abgeschiedenheit führte dazu, dass die mit der Schweinezucht und der Schlachtung zum Winteranfang verbundenen Traditionen bewahrt wurden und sich der lokale Einfallsreichtum und das Volkswissen zur Sicherung des Lebensunterhaltes auf die Verarbeitung und Konservierung des Fleisches mit dafür geeigneten natürlichen Methoden konzentriert hat, wie z. B. die Kaltreifung durch das Pökelverfahren und das Räuchern.

Das über Generationen weitergegebene Know-how versetzt die Bevölkerung von Melgaço in die Lage, kleine Stückchen (2 bis 3 cm) Schweinefleisch und -Fett in den richtigen Mengen zusammenzufügen, damit die gewünschte Harmonie zwischen Fleisch und Fett erreicht wird, die der Wurst ihr unregelmäßig und deutlich marmoriertes Aussehen verleiht, das Biegen des gefüllten Darms ermöglicht und eine besonders saftige und zarte Textur hervorbringt.

Das Pökelverfahren besteht darin, das Fleisch mit natürlichen Zutaten, wie Knoblauch, Zwiebeln, süßem und/oder scharfem Paprika, Salz, Lorbeer, weißem Vinho Verde oder einem ähnlichen Wein und Wasser, zu würzen und es ca. eine Woche an einem kühlen Ort (bei einer Temperatur von höchstens 11 °C) ruhen zu lassen, wobei das Ganze zweimal am Tag umgerührt werden muss. Das Know-how ergibt sich aus der richtigen Kombination aller Komponenten unter Berücksichtigung der damit verbundenen Schritte, die der „Chouriça de Carne de Melgaço“ ihren besonders intensiven, mäßig säuerlichen und pikanten sowie salzigen Geschmack verleihen.

Die Verwendung von natürlichem Schweinedarm (Dünndarm), seine Vorbereitung und die Verdichtung von Fleisch und Fett beim Befüllen geben dem Produkt eine besonders saftige und zarte Textur und ihren charakteristischen Durchmesser.

Ein anderes von der einheimischen Bevölkerung entwickeltes Verfahren war das Räuchern, bei dem die Wurst für ca. 15 Tage dem Rauch eines schwelenden Feuers aus trockenem und nicht harzendem Holz, um wenig Flammen und viel Rauch zu erzeugen, ausgesetzt wird.

Die klimatischen Bedingungen begünstigen das Vorkommen von nicht harzenden Holzarten, von denen einige ihren Ursprung im abgegrenzten geografischen Gebiet haben. Sie werden als Brennmaterial beim Räuchern verwendet.

Die niedrigen Temperaturen im Winter ermöglichen die Verarbeitung des frischen Fleisches und eine natürliche Reifung, die bewirkt, dass die im Inneren der Wurst ablaufenden physikalisch-chemischen Veränderungen langsam verlaufen.

Nach 15 Tagen Räucherzeit folgt die Reifung, bei der die Würste an einem kühlen und belüfteten Ort (örtlich als „Sequeiro“ [Trockenspeicher] bezeichnet) aufgehängt werden. Die Fleischwürste werden mit Verfahren, insbesondere Kälteverfahren, konserviert, die eine Veränderung der Merkmale verhindern, die der „Chouriça de Carne de Melgaço“ nicht nur den charakteristischen intensiven rauchigen Nachgeschmack verleihen, sondern auch einen entscheidenden Anteil an allen geschmacklichen und aromatischen Eigenschaften des Produktes haben und die Konservierung für einen längeren Zeitraum ermöglichen.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation

(Artikel 5 Absatz 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 (3))

3

http://www.dgadr.mamaot.pt/images/docs/val/dop_igp_etg/Valor/CE_chourica_carne_Melgaco_IG.pdf

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(1)  ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.

1

(2)  ABl. L 93 vom 31.3.2006, S. 12. Ersetzt durch die Verordnung (EU) Nr. 1151/2012.

2

(3)  Siehe Fußnote 2.

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