# Journal officiel C 388/2016

| | ISSN 1977-0936 |
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| Journal officiel
  de l'Union européenne | C 388 |
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| Édition de langue française | Communications et informations | 59e année21 octobre 2016 |

ISSN 1977-0936

Journal officiel

de l'Union européenne

C 388

Édition de langue française

Communications et informations

59e année21 octobre 2016

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| Numéro d'information | Sommaire | page |
| --- | --- | --- |
| | II   Communications |
| | COMMUNICATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE |
| | Commission européenne |
| 2016/C 388/01 | Non-opposition à une concentration notifiée (Affaire M.8174 — Talanx/Aberdeen/Escala Vila Franca/PNH Parque) (
  1
  ) | 1 |

Numéro d'information

Sommaire

page

II   Communications

COMMUNICATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE

Commission européenne

2016/C 388/01

Non-opposition à une concentration notifiée (Affaire M.8174 — Talanx/Aberdeen/Escala Vila Franca/PNH Parque) (
  1
  )

1

1

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| | IV   Informations |
| --- | --- |
| | INFORMATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE |
| | Commission européenne |
| 2016/C 388/02 | Taux de change de l'euro | 2 |
| | INFORMATIONS PROVENANT DES ÉTATS MEMBRES |
| 2016/C 388/03 | Communication de la Commission conformément à l’article 17, paragraphe 5, du règlement (CE) no 1008/2008 du Parlement européen et du Conseil établissant des règles communes pour l’exploitation de services aériens dans la Communauté — Appel d’offres portant sur l’exploitation de services aériens réguliers conformément aux obligations de service public (
  1
  ) | 3 |

IV   Informations

INFORMATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE

Commission européenne

2016/C 388/02

Taux de change de l'euro

2

INFORMATIONS PROVENANT DES ÉTATS MEMBRES

2016/C 388/03

Communication de la Commission conformément à l’article 17, paragraphe 5, du règlement (CE) no 1008/2008 du Parlement européen et du Conseil établissant des règles communes pour l’exploitation de services aériens dans la Communauté — Appel d’offres portant sur l’exploitation de services aériens réguliers conformément aux obligations de service public (
  1
  )

o

1

3

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| | V   Avis |
| --- | --- |
| | PROCÉDURES RELATIVES À LA MISE EN ŒUVRE DE LA POLITIQUE DE CONCURRENCE |
| | Commission européenne |
| 2016/C 388/04 | Notification préalable d’une concentration (Affaire M.8124 — Microsoft/LinkedIn) (
  1
  ) | 4 |
| 2016/C 388/05 | Notification préalable d’une concentration (Affaire M.8132 — FMC Technologies/Technip) (
  1
  ) | 5 |
| | AUTRES ACTES |
| | Commission européenne |
| 2016/C 388/06 | Publication d’une demande de modification en application de l’article 50, paragraphe 2, point b), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires | 6 |
| 2016/C 388/07 | Publication d’une demande de modification en application de l’article 50, paragraphe 2, point b), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires | 10 |

V   Avis

PROCÉDURES RELATIVES À LA MISE EN ŒUVRE DE LA POLITIQUE DE CONCURRENCE

Commission européenne

2016/C 388/04

Notification préalable d’une concentration (Affaire M.8124 — Microsoft/LinkedIn) (
  1
  )

1

4

2016/C 388/05

Notification préalable d’une concentration (Affaire M.8132 — FMC Technologies/Technip) (
  1
  )

1

5

AUTRES ACTES

Commission européenne

2016/C 388/06

Publication d’une demande de modification en application de l’article 50, paragraphe 2, point b), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

o

6

2016/C 388/07

Publication d’une demande de modification en application de l’article 50, paragraphe 2, point b), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

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10

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| | (1)   Texte présentant de l'intérêt pour l'EEE |

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(1)   Texte présentant de l'intérêt pour l'EEE

1

| FR | |
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FR

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II Communications

COMMUNICATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE

Commission européenne

| 21.10.2016 | FR | Journal officiel de l'Union européenne | C 388/1 |
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21.10.2016

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 388/1

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Non-opposition à une concentration notifiée

(Affaire M.8174 — Talanx/Aberdeen/Escala Vila Franca/PNH Parque)

(Texte présentant de l'intérêt pour l'EEE)

(2016/C 388/01)

Le 14 octobre 2016, la Commission a décidé de ne pas s’opposer à la concentration notifiée susmentionnée et de la déclarer compatible avec le marché intérieur. Cette décision se fonde sur l’article 6, paragraphe 1, point b), du règlement (CE) no 139/2004 du Conseil (1). Le texte intégral de la décision n’est disponible qu’en anglais et sera rendu public après suppression des secrets d’affaires qu’il pourrait contenir. Il pourra être consulté:

| — | dans la section consacrée aux concentrations, sur le site internet de la DG Concurrence de la Commission (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Ce site permet de rechercher des décisions concernant des opérations de concentration à partir du nom de l’entreprise, du numéro de l’affaire, de la date ou du secteur d’activité, |
| --- | --- |

—

dans la section consacrée aux concentrations, sur le site internet de la DG Concurrence de la Commission (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Ce site permet de rechercher des décisions concernant des opérations de concentration à partir du nom de l’entreprise, du numéro de l’affaire, de la date ou du secteur d’activité,

| — | sur le site internet EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=fr), qui offre un accès en ligne au droit de l’Union européenne, sous le numéro de document 32016M8174. |
| --- | --- |

—

sur le site internet EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=fr), qui offre un accès en ligne au droit de l’Union européenne, sous le numéro de document 32016M8174.

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(1)  JO L 24 du 29.1.2004, p. 1.

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IV Informations

INFORMATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE

Commission européenne

| 21.10.2016 | FR | Journal officiel de l'Union européenne | C 388/2 |
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21.10.2016

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 388/2

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Taux de change de l'euro (1)

20 octobre 2016

(2016/C 388/02)

1 euro =

| | Monnaie | Taux de change |
| --- | --- | --- |
| USD | dollar des États-Unis | 1,0980 |
| JPY | yen japonais | 113,76 |
| DKK | couronne danoise | 7,4403 |
| GBP | livre sterling | 0,89568 |
| SEK | couronne suédoise | 9,7040 |
| CHF | franc suisse | 1,0852 |
| ISK | couronne islandaise | |
| NOK | couronne norvégienne | 8,9625 |
| BGN | lev bulgare | 1,9558 |
| CZK | couronne tchèque | 27,021 |
| HUF | forint hongrois | 307,54 |
| PLN | zloty polonais | 4,3282 |
| RON | leu roumain | 4,5030 |
| TRY | livre turque | 3,3606 |
| AUD | dollar australien | 1,4314 |
| CAD | dollar canadien | 1,4460 |
| HKD | dollar de Hong Kong | 8,5181 |
| NZD | dollar néo-zélandais | 1,5185 |
| SGD | dollar de Singapour | 1,5247 |
| KRW | won sud-coréen | 1 237,37 |
| ZAR | rand sud-africain | 15,2739 |
| CNY | yuan ren-min-bi chinois | 7,3980 |
| HRK | kuna croate | 7,5075 |
| IDR | rupiah indonésienne | 14 282,24 |
| MYR | ringgit malais | 4,5809 |
| PHP | peso philippin | 52,727 |
| RUB | rouble russe | 68,5407 |
| THB | baht thaïlandais | 38,408 |
| BRL | real brésilien | 3,4629 |
| MXN | peso mexicain | 20,3810 |
| INR | roupie indienne | 73,3445 |

Monnaie

Taux de change

USD

dollar des États-Unis

1,0980

JPY

yen japonais

113,76

DKK

couronne danoise

7,4403

GBP

livre sterling

0,89568

SEK

couronne suédoise

9,7040

CHF

franc suisse

1,0852

ISK

couronne islandaise

NOK

couronne norvégienne

8,9625

BGN

lev bulgare

1,9558

CZK

couronne tchèque

27,021

HUF

forint hongrois

307,54

PLN

zloty polonais

4,3282

RON

leu roumain

4,5030

TRY

livre turque

3,3606

AUD

dollar australien

1,4314

CAD

dollar canadien

1,4460

HKD

dollar de Hong Kong

8,5181

NZD

dollar néo-zélandais

1,5185

SGD

dollar de Singapour

1,5247

KRW

won sud-coréen

1 237,37

ZAR

rand sud-africain

15,2739

CNY

yuan ren-min-bi chinois

7,3980

HRK

kuna croate

7,5075

IDR

rupiah indonésienne

14 282,24

MYR

ringgit malais

4,5809

PHP

peso philippin

52,727

RUB

rouble russe

68,5407

THB

baht thaïlandais

38,408

BRL

real brésilien

3,4629

MXN

peso mexicain

20,3810

INR

roupie indienne

73,3445

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(1)  Source: taux de change de référence publié par la Banque centrale européenne.

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INFORMATIONS PROVENANT DES ÉTATS MEMBRES

| 21.10.2016 | FR | Journal officiel de l'Union européenne | C 388/3 |
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21.10.2016

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 388/3

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Communication de la Commission conformément à l’article 17, paragraphe 5, du règlement (CE) no 1008/2008 du Parlement européen et du Conseil établissant des règles communes pour l’exploitation de services aériens dans la Communauté

Appel d’offres portant sur l’exploitation de services aériens réguliers conformément aux obligations de service public

(Texte présentant de l'intérêt pour l'EEE)

(2016/C 388/03)

| État membre | Grèce |
| --- | --- |
| Liaisons concernées | Thessalonique — Corfou
  Thessalonique — Skyros
  Alexandroupoli — Sitia
  Aktio — Sitia
  Corfou — Aktio — Céphalonie — Zakynthos
  Limnos — Mytilène — Chios — Samos — Rhodes
  Rhodes — Kos — Kalymnos — Leros — Astypalea |
| Durée de validité du contrat | 1er avril 2017 — 31 mars 2021 |
| Délai de soumission des offres | 61 jours après la date de publication de l’avis relatif aux obligations de service public |
| Adresse à laquelle le texte de l’appel d’offres et l’ensemble des informations et/ou documents pertinents se rapportant à l’appel d’offres et aux obligations de service public peuvent être obtenus gratuitement | Hellenic Civil Aviation Authority |
| Directorate General for Air Transport |
| Air Transport and International Affairs Division |
| Section II |
| Vas. Georgiou 1 |
| 16604 Athènes |
| GRÈCE |
| Tél.: +30 2108916149 ou 8916121 |
| Fax +30 2108947132 |
| Site internet: www.hcaa.gr |

État membre

Grèce

Liaisons concernées

Thessalonique — Corfou

Thessalonique — Skyros

Alexandroupoli — Sitia

Aktio — Sitia

Corfou — Aktio — Céphalonie — Zakynthos

Limnos — Mytilène — Chios — Samos — Rhodes

Rhodes — Kos — Kalymnos — Leros — Astypalea

Durée de validité du contrat

1er avril 2017 — 31 mars 2021

Délai de soumission des offres

61 jours après la date de publication de l’avis relatif aux obligations de service public

Adresse à laquelle le texte de l’appel d’offres et l’ensemble des informations et/ou documents pertinents se rapportant à l’appel d’offres et aux obligations de service public peuvent être obtenus gratuitement

Hellenic Civil Aviation Authority

Directorate General for Air Transport

Air Transport and International Affairs Division

Section II

Vas. Georgiou 1

16604 Athènes

GRÈCE

Tél.: +30 2108916149 ou 8916121

Fax +30 2108947132

Site internet: www.hcaa.gr

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V Avis

PROCÉDURES RELATIVES À LA MISE EN ŒUVRE DE LA POLITIQUE DE CONCURRENCE

Commission européenne

| 21.10.2016 | FR | Journal officiel de l'Union européenne | C 388/4 |
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21.10.2016

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 388/4

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Notification préalable d’une concentration

(Affaire M.8124 — Microsoft/LinkedIn)

(Texte présentant de l'intérêt pour l'EEE)

(2016/C 388/04)

| 1. | Le 14 octobre 2016, la Commission a reçu notification, conformément à l’article 4 du règlement (CE) no 139/2004 du Conseil (1), d’un projet de concentration par lequel l’entreprise Microsoft Corporation («Microsoft», États-Unis) acquiert, au sens de l’article 3, paragraphe 1, point b), du règlement sur les concentrations, le contrôle de l’ensemble de l’entreprise LinkedIn Corporation («LinkedIn», États-Unis) par achat d’actions. |
| --- | --- |

1.

Le 14 octobre 2016, la Commission a reçu notification, conformément à l’article 4 du règlement (CE) no 139/2004 du Conseil (1), d’un projet de concentration par lequel l’entreprise Microsoft Corporation («Microsoft», États-Unis) acquiert, au sens de l’article 3, paragraphe 1, point b), du règlement sur les concentrations, le contrôle de l’ensemble de l’entreprise LinkedIn Corporation («LinkedIn», États-Unis) par achat d’actions.

| 2. | Les activités des entreprises considérées sont les suivantes:
  —   Microsoft: conception, développement et vente de logiciels et de matériel informatiques; fourniture de services connexes et de solutions en nuage; publicité en ligne,
  —   LinkedIn: fourniture de sites web et d’applications mobiles offrant des services de réseau social, des fonctionnalités, des outils de recrutement, des cours et de la publicité en ligne. |
| --- | --- |

2.

Les activités des entreprises considérées sont les suivantes:

—   Microsoft: conception, développement et vente de logiciels et de matériel informatiques; fourniture de services connexes et de solutions en nuage; publicité en ligne,

—   LinkedIn: fourniture de sites web et d’applications mobiles offrant des services de réseau social, des fonctionnalités, des outils de recrutement, des cours et de la publicité en ligne.

| 3. | Après examen préliminaire et sans préjudice de sa décision définitive sur ce point, la Commission estime que l’opération notifiée pourrait entrer dans le champ d’application du règlement sur les concentrations. |
| --- | --- |

3.

Après examen préliminaire et sans préjudice de sa décision définitive sur ce point, la Commission estime que l’opération notifiée pourrait entrer dans le champ d’application du règlement sur les concentrations.

| 4. | La Commission invite les tiers intéressés à lui présenter leurs observations éventuelles sur ce projet de concentration.
  Ces observations devront lui parvenir au plus tard dans un délai de dix jours à compter de la date de la présente publication. Elles peuvent être envoyées par télécopieur (+32 22964301), par courrier électronique à COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu ou par courrier postal, sous la référence M.8124 — Microsoft/LinkedIn, à l’adresse suivante:





  Commission européenne |
| --- | --- |
| Direction générale de la concurrence |
| Greffe des concentrations |
| 1049 Bruxelles |
| BELGIQUE |

4.

La Commission invite les tiers intéressés à lui présenter leurs observations éventuelles sur ce projet de concentration.

Ces observations devront lui parvenir au plus tard dans un délai de dix jours à compter de la date de la présente publication. Elles peuvent être envoyées par télécopieur (+32 22964301), par courrier électronique à COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu ou par courrier postal, sous la référence M.8124 — Microsoft/LinkedIn, à l’adresse suivante:

Commission européenne

Direction générale de la concurrence

Greffe des concentrations

1049 Bruxelles

BELGIQUE

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(1)  JO L 24 du 29.1.2004, p. 1 (le «règlement sur les concentrations»).

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| 21.10.2016 | FR | Journal officiel de l'Union européenne | C 388/5 |
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21.10.2016

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 388/5

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Notification préalable d’une concentration

(Affaire M.8132 — FMC Technologies/Technip)

(Texte présentant de l'intérêt pour l'EEE)

(2016/C 388/05)

| 1. | Le 14 octobre 2016, la Commission a reçu notification, conformément à l’article 4 et à la suite d’un renvoi en application de l’article 4, paragraphe 5, du règlement (CE) no 139/2004 du Conseil (1), d’un projet de concentration par lequel l’entreprise FMC Technologies, Inc. («FMC», États-Unis) fusionne, au sens de l’article 3, paragraphe 1, point a), du règlement sur les concentrations, avec l’entreprise Technip S.A. («Technip», France), par achat d’actions. |
| --- | --- |

1.

Le 14 octobre 2016, la Commission a reçu notification, conformément à l’article 4 et à la suite d’un renvoi en application de l’article 4, paragraphe 5, du règlement (CE) no 139/2004 du Conseil (1), d’un projet de concentration par lequel l’entreprise FMC Technologies, Inc. («FMC», États-Unis) fusionne, au sens de l’article 3, paragraphe 1, point a), du règlement sur les concentrations, avec l’entreprise Technip S.A. («Technip», France), par achat d’actions.

| 2. | Les activités des entreprises considérées sont les suivantes:






  — | FMC est un fournisseur mondial de produits et de services pour le secteur énergétique, principalement le segment du pétrole et du gaz. L’entreprise est présente dans trois branches d’activité au niveau mondial: i) les technologies sous-marines; ii) les infrastructures sous-marines; et iii) les infrastructures énergétiques, |
| --- | --- | --- |

2.

Les activités des entreprises considérées sont les suivantes:

—

FMC est un fournisseur mondial de produits et de services pour le secteur énergétique, principalement le segment du pétrole et du gaz. L’entreprise est présente dans trois branches d’activité au niveau mondial: i) les technologies sous-marines; ii) les infrastructures sous-marines; et iii) les infrastructures énergétiques,

| — | Technip est un fournisseur mondial de services d’ingénierie, d’achat et de construction et de services d’ingénierie, d’achat, de construction et d’installation pour le secteur énergétique dont, notamment, le segment du pétrole et du gaz. L’entreprise est présente dans trois branches d’activité au niveau mondial: i) les infrastructures sous-marines; ii) les installations sur terre; et iii) les plateformes en mer. |
| --- | --- |

—

Technip est un fournisseur mondial de services d’ingénierie, d’achat et de construction et de services d’ingénierie, d’achat, de construction et d’installation pour le secteur énergétique dont, notamment, le segment du pétrole et du gaz. L’entreprise est présente dans trois branches d’activité au niveau mondial: i) les infrastructures sous-marines; ii) les installations sur terre; et iii) les plateformes en mer.

| 3. | Après examen préliminaire et sans préjudice de sa décision définitive sur ce point, la Commission estime que l’opération notifiée pourrait entrer dans le champ d’application du règlement sur les concentrations. |
| --- | --- |

3.

Après examen préliminaire et sans préjudice de sa décision définitive sur ce point, la Commission estime que l’opération notifiée pourrait entrer dans le champ d’application du règlement sur les concentrations.

| 4. | La Commission invite les tiers intéressés à lui présenter leurs observations éventuelles sur ce projet de concentration.
  Ces observations devront lui parvenir au plus tard dans un délai de dix jours à compter de la date de la présente publication. Elles peuvent être envoyées par télécopieur (+32 22964301), par courrier électronique à COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu ou par courrier postal, sous la référence M.8132 — FMC Technologies/Technip, à l’adresse suivante:





  Commission européenne |
| --- | --- |
| Direction générale de la concurrence |
| Greffe des concentrations |
| 1049 Bruxelles |
| BELGIQUE |

4.

La Commission invite les tiers intéressés à lui présenter leurs observations éventuelles sur ce projet de concentration.

Ces observations devront lui parvenir au plus tard dans un délai de dix jours à compter de la date de la présente publication. Elles peuvent être envoyées par télécopieur (+32 22964301), par courrier électronique à COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu ou par courrier postal, sous la référence M.8132 — FMC Technologies/Technip, à l’adresse suivante:

Commission européenne

Direction générale de la concurrence

Greffe des concentrations

1049 Bruxelles

BELGIQUE

---

(1)  JO L 24 du 29.1.2004, p. 1 (le «règlement sur les concentrations»).

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AUTRES ACTES

Commission européenne

| 21.10.2016 | FR | Journal officiel de l'Union européenne | C 388/6 |
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21.10.2016

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 388/6

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Publication d’une demande de modification en application de l’article 50, paragraphe 2, point b), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2016/C 388/06)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1).

DEMANDE D’APPROBATION D’UNE MODIFICATION NON MINEURE CONCERNANT LE CAHIER DES CHARGES D’UNE SPÉCIALITÉ TRADITIONNELLE GARANTIE

Demande d’approbation d’une modification conformément à l’article 53, paragraphe 2, premier alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

«OVČÍ HRUDKOVÝ SYR — SALAŠNÍCKY»

No UE: TSG-SK-02135 — 14.4.2016

1.   Groupement demandeur et intérêt légitime

| Nom du groupement: | Družstvo — «Cech výrobcov ovčieho syra v Turci» |
| --- | --- |
| Adresse: | Poľnohospodárske družstvo |
| Turčianske Kľačany 271 |
| 038 61 Vrútky |
| SLOVAQUIE |

Nom du groupement:

Družstvo — «Cech výrobcov ovčieho syra v Turci»

Adresse:

Poľnohospodárske družstvo

Turčianske Kľačany 271

038 61 Vrútky

SLOVAQUIE

Tél.

+421 4343085213

Courriel:

tas_sro@stonline.sk

La demande de modification est présentée par le groupement qui a également présenté la demande d’enregistrement du produit «Ovčí hrudkový syr — salašnícky».

2.   État membre ou pays tiers

République slovaque

3.   Rubrique du cahier des charges faisant l’objet de la/des modification(s)

| — | ☐ | Dénomination du produit |
| --- | --- | --- |
| — | ☐ | Description du produit |
| — | ☐ | Méthode de production |
| — | ☒ | Autres [à préciser] |

—

☐

Dénomination du produit

—

☐

Description du produit

—

☐

Méthode de production

—

☒

Autres [à préciser]

Transformation de l’enregistrement de la dénomination du produit enregistré comme spécialité traditionnelle garantie sans réservation du nom en un enregistrement de ladite dénomination avec réservation du nom.

4.   Type de modification

| — | ☒ | Modification du cahier des charges d’une STG enregistrée ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, quatrième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012 |
| --- | --- | --- |

—

☒

Modification du cahier des charges d’une STG enregistrée ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, quatrième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

5.   Modification(S)

| 1. | Transformation de l’enregistrement de la dénomination du produit enregistré comme spécialité traditionnelle garantie sans réservation du nom en un enregistrement de ladite dénomination avec réservation du nom.
  La modification est demandée afin de maintenir l’enregistrement de la dénomination du produit, dans la mesure où la possibilité d’enregistrer des dénominations de produits agricoles et de denrées alimentaires au titre de spécialités traditionnelles garanties sans réservation du nom a été supprimée et que, conformément à l’article 25, paragraphe 2, du règlement (UE) no 1151/2012, les dénominations enregistrées conformément aux exigences établies à l’article 13, paragraphe 1, du règlement (CE) no 509/2006 du Conseil (2), y compris celles enregistrées en vertu des demandes visées à l’article 58, paragraphe 1, deuxième aliéna, du règlement (UE) no 1151/2012 (spécialités traditionnelles garanties sans réservation du nom), ne peuvent continuer à être utilisées conformément aux conditions prévues par le règlement (CE) no 509/2006 que jusqu’au 4 janvier 2023. |
| --- | --- |

1.

Transformation de l’enregistrement de la dénomination du produit enregistré comme spécialité traditionnelle garantie sans réservation du nom en un enregistrement de ladite dénomination avec réservation du nom.

La modification est demandée afin de maintenir l’enregistrement de la dénomination du produit, dans la mesure où la possibilité d’enregistrer des dénominations de produits agricoles et de denrées alimentaires au titre de spécialités traditionnelles garanties sans réservation du nom a été supprimée et que, conformément à l’article 25, paragraphe 2, du règlement (UE) no 1151/2012, les dénominations enregistrées conformément aux exigences établies à l’article 13, paragraphe 1, du règlement (CE) no 509/2006 du Conseil (2), y compris celles enregistrées en vertu des demandes visées à l’article 58, paragraphe 1, deuxième aliéna, du règlement (UE) no 1151/2012 (spécialités traditionnelles garanties sans réservation du nom), ne peuvent continuer à être utilisées conformément aux conditions prévues par le règlement (CE) no 509/2006 que jusqu’au 4 janvier 2023.

CAHIER DES CHARGES D’UNE SPÉCIALITÉ TRADITIONNELLE GARANTIE

«OVČÍ HRUDKOVÝ SYR — SALAŠNÍCKY»

No UE: TSG-SK-02135 — 14.4.2016

«République slovaque»

1.   Dénomination(s) à enregistrer

«Ovčí hrudkový syr — salašnícky»

2.   Type de produit (voir annexe XI)

| 1.3. | Fromages |
| --- | --- |

1.3.

Fromages

3.   Motifs de l’enregistrement

3.1.   Il s’agit d’un produit

| — | ☒ | qui résulte d’un mode de production, d’une transformation ou d’une composition correspondant à une pratique traditionnelle pour ce produit ou cette denrée alimentaire; |
| --- | --- | --- |
| — | ☐ | qui est produit à partir de matières premières ou d’ingrédients qui sont ceux traditionnellement utilisés. |

—

☒

qui résulte d’un mode de production, d’une transformation ou d’une composition correspondant à une pratique traditionnelle pour ce produit ou cette denrée alimentaire;

—

☐

qui est produit à partir de matières premières ou d’ingrédients qui sont ceux traditionnellement utilisés.

Le produit est fabriqué depuis plusieurs siècles de manière traditionnelle, dans une installation d’estive (et non industriellement); il est fabriqué à la main selon une technique traditionnelle, par un travail manuel du caillé, à des périodes bien déterminées, au printemps et en été.

3.2.   Il s’agit d’une dénomination

| — | ☐ | traditionnellement utilisée pour désigner le produit spécifique; |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | indiquant le caractère traditionnel du produit ou ses spécificités. |

—

☐

traditionnellement utilisée pour désigner le produit spécifique;

—

☒

indiquant le caractère traditionnel du produit ou ses spécificités.

Le caractère spécifique provient de la nature de la matière première utilisée, à savoir du lait de brebis cru, et de sa mise en œuvre traditionnelle dans une installation d’estive (salaš). Le terme «salašnícky» dans la dénomination exprime la spécificité du produit: il est dérivé du nom du lieu de fabrication du fromage, à savoir l’installation d’estive et signale donc également le lien avec le lieu de production.

4.   Description

4.1.   Description du produit portant la dénomination visée au point 1, avec indication de ses principales caractéristiques physiques, chimiques, microbiologiques ou organoleptiques, démontrant la spécificité du produit (article 7, paragraphe 2, du présent règlement)

Le produit est un fromage fabriqué à partir de lait de brebis frais dans une installation d’estive; son goût caractéristique lui est conféré par un processus technique traditionnel employé au cours de la fermentation et du moulage manuel en forme de petite motte.

Caractéristiques physiques:

| — | forme de boule, motte, |
| --- | --- |

—

forme de boule, motte,

| — | taille – poids jusqu’à 5 kilogrammes. |
| --- | --- |

—

taille – poids jusqu’à 5 kilogrammes.

Propriétés chimiques:

| — | teneur en matière sèche: au minimum 40 % en poids, |
| --- | --- |

—

teneur en matière sèche: au minimum 40 % en poids,

| — | teneur en matière grasse de l’extrait sec: au moins 50 % en poids. |
| --- | --- |

—

teneur en matière grasse de l’extrait sec: au moins 50 % en poids.

Critères microbiologiques:

Le produit contient tout un éventail de micro-organismes, dont les principaux sont les suivants:

des micro-organismes acidogènes — Streptococcus lactis, Leuconostos mesenteroides, Lactobacillus casei, Lactobacillus plantarum — ainsi que des levures et moisissures — Torulopsis candida, Geotrichum candidum et Geotrichum casei.

Propriétés organoleptiques:

| — | aspect de la surface: surface sèche, uniforme, nette, présentant en coupe une légère croûte avec de minuscules trous et des petites fissures isolées, |
| --- | --- |

—

aspect de la surface: surface sèche, uniforme, nette, présentant en coupe une légère croûte avec de minuscules trous et des petites fissures isolées,

| — | couleur: en surface, blanche à jaunâtre; en coupe, blanche avec de légères nuances tirant vers le jaune, |
| --- | --- |

—

couleur: en surface, blanche à jaunâtre; en coupe, blanche avec de légères nuances tirant vers le jaune,

| — | saveur et arôme: saveur agréable, légèrement acide, nette, typique d’un produit à base de lait de brebis, |
| --- | --- |

—

saveur et arôme: saveur agréable, légèrement acide, nette, typique d’un produit à base de lait de brebis,

| — | consistance: ferme et élastique, |
| --- | --- |

—

consistance: ferme et élastique,

| — | acidité: pH de 5,2 à 4,9. |
| --- | --- |

—

acidité: pH de 5,2 à 4,9.

4.2.   Description de la méthode de production du produit portant la dénomination indiquée au point 1 que les producteurs doivent suivre, y compris, le cas échéant, la nature et les caractéristiques des matières premières ou des ingrédients utilisés, et la méthode d’élaboration du produit (article 7, paragraphe 2, du présent règlement)

Obtention du lait de brebis:

| — | le lait utilisé pour la fabrication du fromage est obtenu par la traite manuelle de brebis en parfaite santé (appartenant à des races élevées dans des régions montagneuses ou situées au pied de la montagne), pratiquée dans un enclos de traite (strunga) situé dans un environnement naturel.
  Le lait est trait dans un seau de traite équipé d’un dispositif de filtration en métal inoxydable (traditionnellement, le lait était recueilli dans un récipient en bois appelé geleta). Lorsque le seau de traite (geleta) est rempli, on transvase son contenu dans un bidon à lait à travers un tamis muni d’un filtre en coton (il est également possible d’obtenir le lait par traite mécanique, au moyen de machines de traite mobiles ou fixes); |
| --- | --- |

—

le lait utilisé pour la fabrication du fromage est obtenu par la traite manuelle de brebis en parfaite santé (appartenant à des races élevées dans des régions montagneuses ou situées au pied de la montagne), pratiquée dans un enclos de traite (strunga) situé dans un environnement naturel.

Le lait est trait dans un seau de traite équipé d’un dispositif de filtration en métal inoxydable (traditionnellement, le lait était recueilli dans un récipient en bois appelé geleta). Lorsque le seau de traite (geleta) est rempli, on transvase son contenu dans un bidon à lait à travers un tamis muni d’un filtre en coton (il est également possible d’obtenir le lait par traite mécanique, au moyen de machines de traite mobiles ou fixes);

| — | le lait obtenu est transporté dans ces bidons vers les lieux de fabrication — l’installation d’estive/la cabane d’estive. |
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—

le lait obtenu est transporté dans ces bidons vers les lieux de fabrication — l’installation d’estive/la cabane d’estive.

Transformation du lait en fromage — fabrication du «ovčí hrudkový syr»:

| — | le lait fraîchement trait est mis en œuvre directement après la traite, après avoir été transporté vers les locaux de fabrication de l’installation d’estive, où il est transvasé du bidon dans un récipient utilisé pour la fabrication du fromage appelé putera; à cette occasion, il est une nouvelle fois filtré à travers un filtre en coton. Pour la fabrication du fromage, on utilise un récipient en bois (putera) ou un récipient en acier inoxydable à double fond; |
| --- | --- |

—

le lait fraîchement trait est mis en œuvre directement après la traite, après avoir été transporté vers les locaux de fabrication de l’installation d’estive, où il est transvasé du bidon dans un récipient utilisé pour la fabrication du fromage appelé putera; à cette occasion, il est une nouvelle fois filtré à travers un filtre en coton. Pour la fabrication du fromage, on utilise un récipient en bois (putera) ou un récipient en acier inoxydable à double fond;

| — | le lait est porté à une température comprise entre 30 et 32 °C par adjonction d’eau potable chaude (d’une température de 50 °C) directement dans le lait ou par réchauffement du lait au moyen d’eau chaude dans un récipient à double fond ou dans une putera, ou encore par adjonction de petit-lait acide (kyslá žinčica) bouilli; |
| --- | --- |

—

le lait est porté à une température comprise entre 30 et 32 °C par adjonction d’eau potable chaude (d’une température de 50 °C) directement dans le lait ou par réchauffement du lait au moyen d’eau chaude dans un récipient à double fond ou dans une putera, ou encore par adjonction de petit-lait acide (kyslá žinčica) bouilli;

| — | une fois la température amenée à 30-32 °C, on procède, en remuant constamment, à l’ensemencement du lait avec une présure microbienne liquide (à base de moisissures Rhizomucor miehei et stabilisée avec du sel), les proportions étant de 40 millilitres de présure pour 100 litres de lait (la quantité de présure est déterminée par le producteur en fonction de la force de celle-ci). La quantité de présure à utiliser dépend aussi de la période de traite (de la qualité du lait, qui varie au cours de la période de traite). Environ 30 à 45 minutes après l’adjonction de la présure, le lait caille et se transforme en caillé; |
| --- | --- |

—

une fois la température amenée à 30-32 °C, on procède, en remuant constamment, à l’ensemencement du lait avec une présure microbienne liquide (à base de moisissures Rhizomucor miehei et stabilisée avec du sel), les proportions étant de 40 millilitres de présure pour 100 litres de lait (la quantité de présure est déterminée par le producteur en fonction de la force de celle-ci). La quantité de présure à utiliser dépend aussi de la période de traite (de la qualité du lait, qui varie au cours de la période de traite). Environ 30 à 45 minutes après l’adjonction de la présure, le lait caille et se transforme en caillé;

| — | le caillé ainsi obtenu est brassé et découpé au moyen d’un mélangeur en forme de harpe jusqu’à la formation de grains d’une taille de 0,5 à 1 centimètre; |
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—

le caillé ainsi obtenu est brassé et découpé au moyen d’un mélangeur en forme de harpe jusqu’à la formation de grains d’une taille de 0,5 à 1 centimètre;

| — | de l’eau potable bouillie puis refroidie à une température de 65 °C est ajoutée au caillé découpé de manière à le porter à une température comprise entre 32 et 35 °C, ce qui permet au petit-lait de mieux s’écouler des grains. Après avoir bien brassé le caillé, on le laisse reposer. Pendant tout le processus de fabrication du produit, la température du lait et du petit-lait ne doit jamais descendre en dessous de 29 °C; |
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de l’eau potable bouillie puis refroidie à une température de 65 °C est ajoutée au caillé découpé de manière à le porter à une température comprise entre 32 et 35 °C, ce qui permet au petit-lait de mieux s’écouler des grains. Après avoir bien brassé le caillé, on le laisse reposer. Pendant tout le processus de fabrication du produit, la température du lait et du petit-lait ne doit jamais descendre en dessous de 29 °C;

| — | après avoir laissé reposer le caillé pendant une dizaine de minutes, on commence à le presser à la main et à le mouler en forme de petite motte (hrudka) à l’aide d’une toile à fromage; |
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—

après avoir laissé reposer le caillé pendant une dizaine de minutes, on commence à le presser à la main et à le mouler en forme de petite motte (hrudka) à l’aide d’une toile à fromage;

| — | on laisse égoutter les petites mottes suspendues à un crochet pendant environ deux heures; |
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—

on laisse égoutter les petites mottes suspendues à un crochet pendant environ deux heures;

| — | une fois égoutté, on transfère le fromage dans un entrepôt chaud — le local de maturation, où le processus d’acidification se déroule. Le fromage moulé dans sa toile est pendu à un crochet puis, plus tard, placé sur une étagère spécialement conçue pour l’égouttage du petit-lait; |
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une fois égoutté, on transfère le fromage dans un entrepôt chaud — le local de maturation, où le processus d’acidification se déroule. Le fromage moulé dans sa toile est pendu à un crochet puis, plus tard, placé sur une étagère spécialement conçue pour l’égouttage du petit-lait;

| — | la température de ce local ne doit pas descendre en dessous d’une température comprise entre 18 et 22 °C pendant l’acidification. Dans ces conditions, le fromage s’acidifie pendant 2 ou au maximum 3 jours. Pendant l’acidification, la température est surveillée; |
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la température de ce local ne doit pas descendre en dessous d’une température comprise entre 18 et 22 °C pendant l’acidification. Dans ces conditions, le fromage s’acidifie pendant 2 ou au maximum 3 jours. Pendant l’acidification, la température est surveillée;

| — | le fromage peut être vendu dès que le processus de fabrication est terminé. Le fromage est emballé et étiqueté au moment de la vente. |
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—

le fromage peut être vendu dès que le processus de fabrication est terminé. Le fromage est emballé et étiqueté au moment de la vente.

4.3.   Description des éléments essentiels qui prouvent le caractère traditionnel du produit (article 7, paragraphe 2, du présent règlement)

La dénomination du fromage «salašnícky» provient du lieu traditionnel de fabrication: l’installation d’estive. Le caractère traditionnel est le résultat de la composition, de la méthode de fabrication et de l’exécution traditionnelles.

Comme l’indique P. Huba dans son ouvrage «Zázrivá»: «L’exploitation à petite échelle des installations d’estive à Zázrivá était principalement axée sur la production de lait de brebis; celui-ci était toujours transformé à domicile, là où séjournaient durablement les bergers, c’est-à-dire dans les installations d’estive, où le “ovčí hrudkový syr — salašnícky” constituait un mets de choix offert aux personnes qui rendaient visite aux bergers.» (Osveta, Martin, 1988).

Le «ovčí hrudkový syr — salašnícky» traditionnel était fabriqué à partir de lait de brebis frais ensemencé de présure naturelle (estomac de veau), que l’on faisait cailler en 10 à 30 minutes dans le putera, à température moyenne (32 °C). Le lait emprésuré était tout d’abord brisé, puis mis à reposer; le caillé était ensuite recueilli dans une toile, puis pressé de manière à lui donner la forme de petite motte désirée. La toile contenant le caillé était ensuite suspendue à un coin et on laissait s’écouler le petit-lait.

Une fois le fromage égoutté, la motte était retirée de la toile et déposée à l’envers, la partie supérieure vers le bas, sur une étagère en bois (appelée podišiar), où elle séchait et mûrissait pendant quelques jours. Après maturation, les petites mottes de fromage étaient transportées de la cabane d’estive au domicile du propriétaire des brebis (Podolák Ján, «Slovenský národopis» 25, 1977).

Au XXe siècle, la fabrication du «ovčí hrudkový syr — salašnícky» et du «ovčí salašnícky údený syr» s’est étendue à toutes les zones montagneuses du territoire slovaque où l’on élevait des moutons.

Parmi les produits laitiers de l’élevage ovin pastoral traditionnel figurent le «ovčí hrudkový syr — salašnícky» et le «ovčí salašnícky údený syr», dont la fabrication a constitué la principale raison d’être de cet élevage dans les régions montagneuses de la Slovaquie. Comme spécialité culinaire, ce fromage était utilisé frais (humide – doux) ou sur, éventuellement séché et traité (conservé) par fumage. (Podolák Ján: «Slovenský národopis» 25, 1977). Dans son article intitulé «Z histórie Ovčieho mliekárstva na Slovensku», M. Prokop écrit: «La culture pastorale se manifeste aujourd’hui encore chez nous dans l’art de la sculpture sur bois qu’entretiennent nos bergers; nous constatons ces influences dans les magnifiques louches sculptées qu’utilisaient les bergers» (Slovenská spoločnosť pre racionálnu výživu, Bratislava, 1969). Les moules en forme de petit cœur ou de petit canard correspondent à la forme du «ovčí salašnícky údený syr». Ján Balko, auteur de la publication «Bryndziarsky priemysel na Slovensku», Vydavateľstvo Osveta, 1968, indique: «Qui a fabriqué chez nous le premier “ovčí hrudkový syr” et quand? Nous n’avons aucun document précis à ce sujet. On peut toutefois être certain que cela s’est passé il y a très longtemps, il y a bien des siècles, et que jusqu’en 1914, l’exploitation du lait de brebis ne différait que peu de celle qui existait à l’époque des grandes migrations». Dans l’ouvrage Ovčie mliekárstvo a syrárstvo po novom, on lit: «[...] la qualité du bryndza produit dépend essentiellement de celle du “ovčí hrudkový syr salašnícky”» (Edícia Povereníctva SNR pre pôdohospodárstvo, Bratislava, 1966). Le nom et la méthode de fabrication traditionnelle du «ovčí hrudkový syr — salašnícky» et du «ovčí salašnícky údený syr» étaient également utilisés par les bergers de la localité de Priechod qui, dans les années 60 et 70, travaillaient dans des installations d’estive de la région de Turiec (témoignage oral de MM. Lamper et Ivanič, bergers de Priechod). P. Jasenský, berger de Dolná Jaseň rappelle que: «Le “ovčí hrudkový syr — salašnícky” et le “ovčí salašnícky údený syr” étaient déjà fabriqués en des temps immémoriaux, seulement en petites quantités, il est vrai; ils étaient consommés directement dans les installations d’estive ou étaient vendus, comme c’est encore le cas de nos jours, aux personnes qui s’y rendaient. C’est la gourmandise traditionnelle des Slovaques qui vivent dans les régions montagneuses ou celles qui sont situées au pied des montagnes.» (déclaration de M. Jasenský, 1999).

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(1)  JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.

(2)  JO L 93 du 31.3.2006, p. 1.

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| 21.10.2016 | FR | Journal officiel de l'Union européenne | C 388/10 |
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21.10.2016

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 388/10

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Publication d’une demande de modification en application de l’article 50, paragraphe 2, point b), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2016/C 388/07)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1).

DEMANDE D’APPROBATION D’UNE MODIFICATION NON MINEURE CONCERNANT LE CAHIER DES CHARGES D’UNE SPÉCIALITÉ TRADITIONNELLE GARANTIE

Demande d’approbation d’une modification conformément à l’article 53, paragraphe 2, premier alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

«OVČÍ SALAŠNÍCKY ÚDENÝ SYR»

No UE: TSG-SK-02134 — 14.4.2016

1.   Groupement demandeur et intérêt légitime

| Nom du groupement: | Družstvo — «Cech výrobcov ovčieho syra v Turci» |
| --- | --- |
| Adresse: | Poľnohospodárske družstvo |
| Turčianske Kľačany 271 |
| 038 61 Vrútky |
| SLOVAQUIE |

Nom du groupement:

Družstvo — «Cech výrobcov ovčieho syra v Turci»

Adresse:

Poľnohospodárske družstvo

Turčianske Kľačany 271

038 61 Vrútky

SLOVAQUIE

Tél.

+421 4343085213

Courriel:

tas_sro@stonline.sk

La demande de modification est présentée par le groupement qui a également présenté la demande d’enregistrement du produit «Ovčí salašnícky údený syr».

2.   État membre ou pays tiers

République slovaque

3.   Rubrique du cahier des charges faisant l’objet de la/des modification(s)

| — | ☐ | Dénomination du produit |
| --- | --- | --- |
| — | ☐ | Description du produit |
| — | ☐ | Méthode de production |
| — | ☒ | Autres [à préciser] |

—

☐

Dénomination du produit

—

☐

Description du produit

—

☐

Méthode de production

—

☒

Autres [à préciser]

Transformation de l’enregistrement de la dénomination du produit enregistré comme spécialité traditionnelle garantie sans réservation du nom en un enregistrement de ladite dénomination avec réservation du nom.

4.   Type de modification

| — | ☒ | Modification du cahier des charges d’une STG enregistrée ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, quatrième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012 |
| --- | --- | --- |

—

☒

Modification du cahier des charges d’une STG enregistrée ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, quatrième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

5.   Modification(s)

| 1. | Transformation de l’enregistrement de la dénomination du produit enregistré comme spécialité traditionnelle garantie sans réservation du nom en un enregistrement de ladite dénomination avec réservation du nom.
  La modification est demandée afin de maintenir l’enregistrement de la dénomination du produit, dans la mesure où la possibilité d’enregistrer des dénominations de produits agricoles et de denrées alimentaires en tant que spécialités traditionnelles garanties sans réservation du nom a été supprimée et que, conformément à l’article 25, paragraphe 2, du règlement (UE) no 1151/2012, les dénominations enregistrées conformément aux exigences établies à l’article 13, paragraphe 1, du règlement (CE) no 509/2006 du Conseil (2), y compris celles enregistrées en vertu des demandes visées à l’article 58, paragraphe 1, deuxième aliéna, du règlement (UE) no 1151/2012 (spécialités traditionnelles garanties sans réservation du nom), ne peuvent continuer à être utilisées conformément aux conditions prévues par le règlement (CE) no 509/2006 que jusqu’au 4 janvier 2023. |
| --- | --- |

1.

Transformation de l’enregistrement de la dénomination du produit enregistré comme spécialité traditionnelle garantie sans réservation du nom en un enregistrement de ladite dénomination avec réservation du nom.

La modification est demandée afin de maintenir l’enregistrement de la dénomination du produit, dans la mesure où la possibilité d’enregistrer des dénominations de produits agricoles et de denrées alimentaires en tant que spécialités traditionnelles garanties sans réservation du nom a été supprimée et que, conformément à l’article 25, paragraphe 2, du règlement (UE) no 1151/2012, les dénominations enregistrées conformément aux exigences établies à l’article 13, paragraphe 1, du règlement (CE) no 509/2006 du Conseil (2), y compris celles enregistrées en vertu des demandes visées à l’article 58, paragraphe 1, deuxième aliéna, du règlement (UE) no 1151/2012 (spécialités traditionnelles garanties sans réservation du nom), ne peuvent continuer à être utilisées conformément aux conditions prévues par le règlement (CE) no 509/2006 que jusqu’au 4 janvier 2023.

CAHIER DES CHARGES D’UNE SPÉCIALITÉ TRADITIONNELLE GARANTIE

«OVČÍ SALAŠNÍCKY ÚDENÝ SYR»

No UE: TSG-SK-02134 — 14.4.2016

«République slovaque»

1.   Dénomination(s) à enregistrer

«Ovčí salašnícky údený syr»

2.   Type de produit (voir annexe XI)

| 1.3. | Fromages |
| --- | --- |

1.3.

Fromages

3.   Motifs de l’enregistrement

3.1.   Il s’agit d’un produit

| — | ☒ | qui résulte d’un mode de production, d’une transformation ou d’une composition correspondant à une pratique traditionnelle pour ce produit ou cette denrée alimentaire; |
| --- | --- | --- |
| — | ☐ | qui est produit à partir de matières premières ou d’ingrédients qui sont ceux traditionnellement utilisés. |

—

☒

qui résulte d’un mode de production, d’une transformation ou d’une composition correspondant à une pratique traditionnelle pour ce produit ou cette denrée alimentaire;

—

☐

qui est produit à partir de matières premières ou d’ingrédients qui sont ceux traditionnellement utilisés.

Le produit est fabriqué depuis des décennies, voire des siècles et le fumage était destiné à prolonger la durée de conservation en vue de la saison hivernale, durant laquelle il n’était pas possible de fabriquer de fromage. Il est produit à la main selon une technique traditionnelle (traitement manuel du caillé), dans des cabanes d’estive (pas de fabrication industrielle), avec la possibilité d’utiliser également des instruments, outils et ustensiles en bois (récipients, mélangeurs et moules en bois). Le produit est fumé avec une fumée de bois dur produite par un feu.

3.2.   Il s’agit d’une dénomination

| — | ☐ | traditionnellement utilisée pour désigner le produit spécifique; |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | indiquant le caractère traditionnel du produit ou ses spécificités. |

—

☐

traditionnellement utilisée pour désigner le produit spécifique;

—

☒

indiquant le caractère traditionnel du produit ou ses spécificités.

Le caractère spécifique provient de la nature de la matière première utilisée, à savoir du lait de brebis cru, de sa méthode de transformation traditionnelle dans une cabane d’estive et de son fumage. Le terme «salašnícky» dans la dénomination exprime la spécificité du produit et est dérivé du nom du lieu de fabrication du fromage, la cabane d’estive (salaš); ce terme indique donc également le lien avec le lieu de production.

4.   Description

4.1.   Description du produit portant la dénomination visée au point 1, avec indication de ses principales caractéristiques physiques, chimiques, microbiologiques ou organoleptiques, démontrant la spécificité du produit (article 7, paragraphe 2, du présent règlement)

Le «ovčí salašnícky údený syr» est fabriqué à partir de lait de brebis frais, transformé dans des cabanes d’estive, fumé et souvent moulé afin de lui donner une forme particulière (cœur, coq ou autres animaux, demi-sphère).

Propriétés physiques:

| — | le produit se présente sous différentes formes, le plus souvent en motte, ou sous la forme du moule utilisé pour sa fabrication: demi-sphère, animaux divers ou cœur; |
| --- | --- |

—

le produit se présente sous différentes formes, le plus souvent en motte, ou sous la forme du moule utilisé pour sa fabrication: demi-sphère, animaux divers ou cœur;

| — | poids: de 0,1 à 1 kilogramme. |
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—

poids: de 0,1 à 1 kilogramme.

Propriétés chimiques:

| — | teneur en matière sèche: au minimum 40 % de la masse, |
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—

teneur en matière sèche: au minimum 40 % de la masse,

| — | teneur en graisse de la matière sèche: au moins 50 % de la masse, |
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—

teneur en graisse de la matière sèche: au moins 50 % de la masse,

| — | teneur maximale en sel: 25 000 milligrammes par kilogramme. |
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—

teneur maximale en sel: 25 000 milligrammes par kilogramme.

Critères microbiologiques:

Le produit contient toute une série de micro-organismes, dont en particulier: micro-organismes acidogènes — Streptococcus lactis, Leuconostos mesenteroides, Lactobacillus casei, Lactobacillus plantarum, levures et moisissures — Torulopsis candida, Geotrichum candidum, Geotrichum casei.

Propriétés organoleptiques:

| — | aspect extérieur: surface sèche et ferme, intacte, avec une légère croûte, peut présenter aussi de petites taches après le fumage, sans dépôts de goudron, |
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—

aspect extérieur: surface sèche et ferme, intacte, avec une légère croûte, peut présenter aussi de petites taches après le fumage, sans dépôts de goudron,

| — | couleur en coupe: jaunâtre à jaune; en surface: brunâtre à légèrement marron, |
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—

couleur en coupe: jaunâtre à jaune; en surface: brunâtre à légèrement marron,

| — | odeur et saveur: arôme de fumée, saveur agréable légèrement acide, |
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—

odeur et saveur: arôme de fumée, saveur agréable légèrement acide,

| — | consistance: ferme et solide lorsqu’il est coupé, avec de minuscules trous et quelques petites fissures. |
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—

consistance: ferme et solide lorsqu’il est coupé, avec de minuscules trous et quelques petites fissures.

4.2.   Description de la méthode de production du produit portant la dénomination indiquée au point 1 que les producteurs doivent suivre, y compris, le cas échéant, la nature et les caractéristiques des matières premières ou des ingrédients utilisés, et la méthode d’élaboration du produit (article 7, paragraphe 2, du présent règlement)

Obtention du lait de brebis:

| — | le lait utilisé pour la fabrication du fromage est obtenu par la traite manuelle de brebis en parfaite santé (brebis de pâturage, de races élevées dans les zones de montagne et au pied de celles-ci) dans un enclos de traite (appelé strunga) situé dans un environnement naturel. Le lait est trait dans un seau de traite en métal inoxydable équipé d’un système de filtre (traditionnellement, le lait était recueilli dans un récipient en bois appelé geleta). Une fois rempli, le contenu du seau (geleta) est versé dans un bidon à lait à travers un tamis muni d’un filtre en coton (il est également possible d’obtenir le lait par traite mécanique dans des installations de traite mobiles ou fixes); |
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le lait utilisé pour la fabrication du fromage est obtenu par la traite manuelle de brebis en parfaite santé (brebis de pâturage, de races élevées dans les zones de montagne et au pied de celles-ci) dans un enclos de traite (appelé strunga) situé dans un environnement naturel. Le lait est trait dans un seau de traite en métal inoxydable équipé d’un système de filtre (traditionnellement, le lait était recueilli dans un récipient en bois appelé geleta). Une fois rempli, le contenu du seau (geleta) est versé dans un bidon à lait à travers un tamis muni d’un filtre en coton (il est également possible d’obtenir le lait par traite mécanique dans des installations de traite mobiles ou fixes);

| — | le résultat de la traite est transporté dans ce bidon vers le lieu de fabrication, la cabane d’estive (salaš). |
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le résultat de la traite est transporté dans ce bidon vers le lieu de fabrication, la cabane d’estive (salaš).

Transformation du lait en fromage — fabrication du «ovčí salašnícky údený syr»:

| — | le lait fraîchement trait est transformé immédiatement après la traite et le transport vers le local de production de la cabane d’estive où il est versé du bidon dans un récipient utilisé pour la fabrication du fromage appelé putera, tout en étant une nouvelle fois filtré à travers un filtre en coton. Pour la fabrication du fromage, on utilise un récipient en bois (putera) ou un récipient inoxydable à double fond; |
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le lait fraîchement trait est transformé immédiatement après la traite et le transport vers le local de production de la cabane d’estive où il est versé du bidon dans un récipient utilisé pour la fabrication du fromage appelé putera, tout en étant une nouvelle fois filtré à travers un filtre en coton. Pour la fabrication du fromage, on utilise un récipient en bois (putera) ou un récipient inoxydable à double fond;

| — | la température du lait est portée à 30-32 °C en ajoutant de l’eau chaude potable (elle-même à une température de 50 °C) directement dans le lait, à raison de 2 à 3 litres d’eau pour 50 litres de lait, ou en le chauffant dans une cuve à double fond (putera) à l’aide d’eau chaude potable ou de petit-lait bouilli; |
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la température du lait est portée à 30-32 °C en ajoutant de l’eau chaude potable (elle-même à une température de 50 °C) directement dans le lait, à raison de 2 à 3 litres d’eau pour 50 litres de lait, ou en le chauffant dans une cuve à double fond (putera) à l’aide d’eau chaude potable ou de petit-lait bouilli;

| — | une fois la température amenée à 30-32 °C, on procède, sans cesser de remuer, à l’emprésurage du lait avec une présure microbienne liquide (sur base de moisissures Rhizomucor miehei, stabilisées avec du sel), les proportions étant de 40 millilitres de présure pour 100 litres de lait. La quantité de présure à utiliser dépend également de la période de traite (de la qualité du lait qui change au cours de la saison de traite);
  Environ 30 à 45 minutes après l’adjonction de la présure, le lait caille (la quantité de présure est déterminée par le producteur); |
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une fois la température amenée à 30-32 °C, on procède, sans cesser de remuer, à l’emprésurage du lait avec une présure microbienne liquide (sur base de moisissures Rhizomucor miehei, stabilisées avec du sel), les proportions étant de 40 millilitres de présure pour 100 litres de lait. La quantité de présure à utiliser dépend également de la période de traite (de la qualité du lait qui change au cours de la saison de traite);

Environ 30 à 45 minutes après l’adjonction de la présure, le lait caille (la quantité de présure est déterminée par le producteur);

| — | le caillé ainsi obtenu est brassé et coupé au moyen d’un mélangeur en forme de harpe jusqu’à la formation de grains d’une taille de 0,5 à 1 centimètre; |
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le caillé ainsi obtenu est brassé et coupé au moyen d’un mélangeur en forme de harpe jusqu’à la formation de grains d’une taille de 0,5 à 1 centimètre;

| — | de l’eau potable portée à ébullition puis refroidie à 65 °C est ajoutée au caillé ainsi découpé afin d’amener la température de celui-ci à 32-35 °C, ce qui facilite la libération du petit-lait. Le caillé est bien brassé puis laissé à durcir. Durant toute la fabrication du «ovčí hrudkový syr» (fromage de brebis en motte), la température du lait et du petit-lait ne doit jamais descendre en dessous de 29 °C; |
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de l’eau potable portée à ébullition puis refroidie à 65 °C est ajoutée au caillé ainsi découpé afin d’amener la température de celui-ci à 32-35 °C, ce qui facilite la libération du petit-lait. Le caillé est bien brassé puis laissé à durcir. Durant toute la fabrication du «ovčí hrudkový syr» (fromage de brebis en motte), la température du lait et du petit-lait ne doit jamais descendre en dessous de 29 °C;

| — | la technique traditionnelle de façonnage du fromage consiste, après une dizaine de minutes de repos, à presser à la main, directement dans le petit-lait, le caillé qui a durci et à lui donner la forme d’une sphère; cette sphère est ensuite retirée à l’aide d’une toile à fromage et suspendue à un crochet, ce qui lui donne sa forme de motte. Une autre méthode consiste à déposer à la main le caillé pressé dans des moules dont il prend la forme. C’est durant ce façonnage manuel que la motte acquiert sa souplesse caractéristique; |
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la technique traditionnelle de façonnage du fromage consiste, après une dizaine de minutes de repos, à presser à la main, directement dans le petit-lait, le caillé qui a durci et à lui donner la forme d’une sphère; cette sphère est ensuite retirée à l’aide d’une toile à fromage et suspendue à un crochet, ce qui lui donne sa forme de motte. Une autre méthode consiste à déposer à la main le caillé pressé dans des moules dont il prend la forme. C’est durant ce façonnage manuel que la motte acquiert sa souplesse caractéristique;

| — | façonnage du fromage dans des moules: de petits morceaux (dont la taille dépend de la dimension du moule) sont découpés dans la motte préparée. Ces morceaux sont pressés à la main et placés dans des moules (en forme de cœurs, de coqs, d’autres animaux ou de demi-sphères) où ils sont délicatement comprimés afin de donner au produit la forme particulière souhaitée. Si des moules en deux parties sont utilisés, la procédure est identique: le fromage est pressé à la main et déposé dans le moule de manière à en remplir les deux éléments. Le moule est ensuite fermé; |
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façonnage du fromage dans des moules: de petits morceaux (dont la taille dépend de la dimension du moule) sont découpés dans la motte préparée. Ces morceaux sont pressés à la main et placés dans des moules (en forme de cœurs, de coqs, d’autres animaux ou de demi-sphères) où ils sont délicatement comprimés afin de donner au produit la forme particulière souhaitée. Si des moules en deux parties sont utilisés, la procédure est identique: le fromage est pressé à la main et déposé dans le moule de manière à en remplir les deux éléments. Le moule est ensuite fermé;

| — | la motte ou le fromage moulé est mis à égoutter pendant environ deux heures. La motte est suspendue à un crochet et le fromage dans les moules est placé sur une étagère où il s’égoutte; |
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la motte ou le fromage moulé est mis à égoutter pendant environ deux heures. La motte est suspendue à un crochet et le fromage dans les moules est placé sur une étagère où il s’égoutte;

| — | après égouttage, le fromage est transporté dans un local de stockage chaud, le local de maturation, où se déroule alors l’aigrissement. Le fromage façonné dans la toile à fromage est suspendu à un crochet et les petits fromages moulés sont retirés des moules et déposés en vue de l’aigrissement sur des étagères en bois conçues pour permettre au petit-lait de s’égoutter; |
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après égouttage, le fromage est transporté dans un local de stockage chaud, le local de maturation, où se déroule alors l’aigrissement. Le fromage façonné dans la toile à fromage est suspendu à un crochet et les petits fromages moulés sont retirés des moules et déposés en vue de l’aigrissement sur des étagères en bois conçues pour permettre au petit-lait de s’égoutter;

| — | lors de l’aigrissement, la température du local ne doit pas descendre en dessous de 18 à 22 °C. Le fromage s’aigrit pendant deux à trois jours dans ces conditions. La température est suivie tout au long de l’aigrissement; |
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lors de l’aigrissement, la température du local ne doit pas descendre en dessous de 18 à 22 °C. Le fromage s’aigrit pendant deux à trois jours dans ces conditions. La température est suivie tout au long de l’aigrissement;

| — | les mottes de fromage sont ensuite découpées et placées dans une solution salée froide pendant une à dix heures (en fonction de leur poids). Après ce salage, le fromage change de consistance et devient ferme et solide. La solution salée (concentration de sel de 10 à 15 %) est préparée à l’aide d’eau potable bouillie et de sel. Le fromage façonné dans les moules est salé de manière identique; |
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les mottes de fromage sont ensuite découpées et placées dans une solution salée froide pendant une à dix heures (en fonction de leur poids). Après ce salage, le fromage change de consistance et devient ferme et solide. La solution salée (concentration de sel de 10 à 15 %) est préparée à l’aide d’eau potable bouillie et de sel. Le fromage façonné dans les moules est salé de manière identique;

| — | après le salage, le fromage est retiré de ce bain, puis placé sur des étagères en bois où il sèche et où le reste de la solution salée s’écoule; |
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après le salage, le fromage est retiré de ce bain, puis placé sur des étagères en bois où il sèche et où le reste de la solution salée s’écoule;

| — | l’étape suivante est le fumage: le fromage est déposé sur des grilles en bois ou en acier inoxydable (ou accroché à des supports faits de liber), puis est fumé avec une fumée froide produite par du bois dur et ne devant contenir ni cendre, ni poussière. Le fromage est fumé pendant 12, 16, voire 24 heures jusqu’à obtenir une couleur brun pâle avec une teinte allant jusqu’au marron clair; |
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l’étape suivante est le fumage: le fromage est déposé sur des grilles en bois ou en acier inoxydable (ou accroché à des supports faits de liber), puis est fumé avec une fumée froide produite par du bois dur et ne devant contenir ni cendre, ni poussière. Le fromage est fumé pendant 12, 16, voire 24 heures jusqu’à obtenir une couleur brun pâle avec une teinte allant jusqu’au marron clair;

| — | après le fumage, le fromage est placé sur des étagères en bois dans un local de stockage froid où règne une température de 13 à 15 °C; |
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après le fumage, le fromage est placé sur des étagères en bois dans un local de stockage froid où règne une température de 13 à 15 °C;

| — | une fois emballé, le fromage est prêt à être expédié et vendu. |
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une fois emballé, le fromage est prêt à être expédié et vendu.

4.3.   Description des éléments essentiels qui prouvent le caractère traditionnel du produit (article 7, paragraphe 2, du présent règlement)

La dénomination du fromage «salašnícky» provient du lieu traditionnel de fabrication: la cabane d’estive (salaš). Son caractère traditionnel est le résultat de sa composition, de sa méthode de fabrication et de sa transformation traditionnelles.

Comme l’indique P. Huba dans le livre Zázrivá: «L’élevage ovin à petite échelle à Zázrivá visait principalement la production de lait de brebis qui était toujours transformé à domicile, dans la cabane du berger, la salaš, où le fromage de brebis en motte constituait un mets de choix offert aux personnes qui rendaient visite au berger» (Osveta, Martin, 1988).

Le «ovčí hrudkový syr — salašnícky» traditionnel était fabriqué à partir de lait de brebis frais que l’on faisait cailler pendant 10 à 30 minutes à l’aide de présure naturelle (présure de veau) dans une putera (récipient en bois) à une température moyenne (32 °C). Le lait emprésuré était tout d’abord brassé, puis laissé à reposer; le caillé était ensuite recueilli dans une toile à fromage, puis pressé de manière à lui donner la forme de motte désirée. La toile remplie de caillé était suspendue à un crochet afin que le petit-lait s’écoule.

Une fois le fromage égoutté, la motte était retirée de la toile et déposée à l’envers, la partie supérieure vers le bas, sur une étagère en bois (appelée podišiar) où elle séchait pendant quelques jours et mûrissait. Après maturation, les mottes de fromage étaient transportées de la cabane d’estive vers la maison du propriétaire des brebis (Podolák Ján: Slovenský národopis 25, 1977).

Au XXe siècle, la fabrication du «ovčí hrudkový syr — salašnícký» et du «ovčí salašnícky údený syr» s’est étendue à toute la zone montagneuse du territoire slovaque où l’on élevait des moutons.

L’un des produits laitiers issus de l’élevage ovin herbager traditionnel était le fromage de brebis en motte (hrudkový syr): sa fabrication a été la principale motivation de l’élevage ovin dans les régions montagneuses de la Slovaquie. Comme spécialité culinaire, il était utilisé frais (savoureux — doux) ou aigri, éventuellement séché, traité (conservé) par fumage, c’est-à-dire fumé. (Podolák Ján: Slovenský národopis 25, 1977).

Dans son article intitulé «Z histórie Ovčieho mliekárstva na Slovensku», M. Prokop écrit: «La culture valaque se manifeste aujourd’hui encore chez nous dans l’art de la sculpture sur bois qu’entretiennent nos bergers; nous constatons ces influences dans les tasses (črpáky) magnifiquement sculptées utilisées par les bergers, mais aussi dans les moules (cœurs, canards, etc.) destinés à l’oštiepok et à d’autres produits semblables.» (Čítanie o správnej výžive 1970, Slovenská spoločnosť pre racionálnu výživu, Bratislava, 1969). Des moules en forme de cœur ou de canard sont utilisés pour le «ovčí salašnícky údený syr».

Ján Balko, auteur de la publication Bryndziarsky priemysel na Slovensku, publiée par Osveta en 1968, indique: «Qui a fabriqué chez nous le premier fromage de brebis en motte et quand? Nous n’avons aucun document précis à ce sujet. On peut toutefois supposer avec certitude que cela s’est passé il y a bien longtemps, il y a de nombreux siècles, l’exploitation du lait de brebis ne différant que peu, jusqu’en 1914, de celle pratiquée au moment des grandes migrations».

Dans un passage de Druhy najznámejších slovenských syrov, on peut lire: «Parmi les produits les plus connus dans notre pays et à l’étranger, citons nos spécialités fromagères typiques fabriquées à partir de lait de brebis, au nombre desquelles figure le “ovčí salašnícky údený syr”» (1992).

Le nom et la méthode de fabrication traditionnelle du «ovčí hrudkový syr — salašnícky» et du «ovčí salašnícky údený syr» étaient également utilisés par les bergers de la localité de Priechod qui, dans les années 60 et 70, travaillaient dans des cabanes d’estive de la région de Turiec (MM. Lamper et Ivanič, bergers de Priechod).

M. Jasenský, berger de Dolné Jaseno se souvient que: «Le “ovčí hrudkový syr — salašnícky” et le “ovčí salašnícky údený syr” sont fabriqués depuis toujours, même si ce n’est qu’en petites quantités; ils étaient consommés directement dans les cabanes d’estive ou étaient — et sont encore — vendus aux personnes qui se rendent dans les cabanes. Ce sont des spécialités traditionnelles très appréciées des Slovaques vivant dans les montagnes et au pied de celles-ci.» (Déclaration de M. Jasenský, 1999).

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(1)  JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.

(2)  JO L 93 du 31.3.2006, p. 1.

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