# Službeni list C 388/2016

| | ISSN 1977-1088 |
| --- | --- |
| Službeni list
  Europske unije | C 388 |
| | |
| Hrvatsko izdanje | Informacije i objave | Svezak 59.21. listopada 2016. |

ISSN 1977-1088

Službeni list

Europske unije

C 388

Hrvatsko izdanje

Informacije i objave

Svezak 59.21. listopada 2016.

---

| Obavijest br. | Sadržaj | Stranica |
| --- | --- | --- |
| | II   Informacije |
| | INFORMACIJE INSTITUCIJA, TIJELA, UREDA I AGENCIJA EUROPSKE UNIJE |
| | Europska komisija |
| 2016/C 388/01 | Neprotivljenje prijavljenoj koncentraciji (Predmet M.8174 – Talanx/Aberdeen/Escala Vila Franca/PNH Parque) (
  1
  ) | 1 |

Obavijest br.

Sadržaj

Stranica

II   Informacije

INFORMACIJE INSTITUCIJA, TIJELA, UREDA I AGENCIJA EUROPSKE UNIJE

Europska komisija

2016/C 388/01

Neprotivljenje prijavljenoj koncentraciji (Predmet M.8174 – Talanx/Aberdeen/Escala Vila Franca/PNH Parque) (
  1
  )

1

1

---

| | IV   Obavijesti |
| --- | --- |
| | OBAVIJESTI INSTITUCIJA, TIJELA, UREDA I AGENCIJA EUROPSKE UNIJE |
| | Europska komisija |
| 2016/C 388/02 | Tečajna lista eura | 2 |
| | OBAVIJESTI DRŽAVA ČLANICA |
| 2016/C 388/03 | Informativna obavijest Komisije u skladu s člankom 17. stavkom 5. Uredbe (EZ) br. 1008/2008 Europskog parlamenta i Vijeća o zajedničkim pravilima za obavljanje zračnog prijevoza u Zajednici – Poziv na podnošenje ponuda za obavljanje redovitog zračnog prijevoza u skladu s obvezama pružanja javnih usluga (
  1
  ) | 3 |

IV   Obavijesti

OBAVIJESTI INSTITUCIJA, TIJELA, UREDA I AGENCIJA EUROPSKE UNIJE

Europska komisija

2016/C 388/02

Tečajna lista eura

2

OBAVIJESTI DRŽAVA ČLANICA

2016/C 388/03

Informativna obavijest Komisije u skladu s člankom 17. stavkom 5. Uredbe (EZ) br. 1008/2008 Europskog parlamenta i Vijeća o zajedničkim pravilima za obavljanje zračnog prijevoza u Zajednici – Poziv na podnošenje ponuda za obavljanje redovitog zračnog prijevoza u skladu s obvezama pružanja javnih usluga (
  1
  )

1

3

---

| | V   Objave |
| --- | --- |
| | POSTUPCI U VEZI S PROVEDBOM POLITIKE TRŽIŠNOG NATJECANJA |
| | Europska komisija |
| 2016/C 388/04 | Prethodna prijava koncentracije (Predmet M.8124 – Microsoft/LinkedIn) (
  1
  ) | 4 |
| 2016/C 388/05 | Prethodna prijava koncentracije (Predmet M.8132 – FMC Technologies/Technip) (
  1
  ) | 5 |
| | DRUGI AKTI |
| | Europska komisija |
| 2016/C 388/06 | Objava zahtjeva za izmjenu u skladu s člankom 50. stavkom 2. točkom (b) Uredbe (EU) br. 1151/2012 Europskog parlamenta i Vijeća o sustavima kvalitete za poljoprivredne i prehrambene proizvode | 6 |
| 2016/C 388/07 | Objava zahtjeva za izmjenu u skladu s člankom 50. stavkom 2. točkom (b) Uredbe (EU) br. 1151/2012 Europskog parlamenta i Vijeća o sustavima kvalitete za poljoprivredne i prehrambene proizvode | 10 |

V   Objave

POSTUPCI U VEZI S PROVEDBOM POLITIKE TRŽIŠNOG NATJECANJA

Europska komisija

2016/C 388/04

Prethodna prijava koncentracije (Predmet M.8124 – Microsoft/LinkedIn) (
  1
  )

1

4

2016/C 388/05

Prethodna prijava koncentracije (Predmet M.8132 – FMC Technologies/Technip) (
  1
  )

1

5

DRUGI AKTI

Europska komisija

2016/C 388/06

Objava zahtjeva za izmjenu u skladu s člankom 50. stavkom 2. točkom (b) Uredbe (EU) br. 1151/2012 Europskog parlamenta i Vijeća o sustavima kvalitete za poljoprivredne i prehrambene proizvode

6

2016/C 388/07

Objava zahtjeva za izmjenu u skladu s člankom 50. stavkom 2. točkom (b) Uredbe (EU) br. 1151/2012 Europskog parlamenta i Vijeća o sustavima kvalitete za poljoprivredne i prehrambene proizvode

10

---

| | |
| --- | --- |
| | (1)   Tekst značajan za EGP |

---

(1)   Tekst značajan za EGP

1

| HR | |
| --- | --- |

HR

---

II Informacije

INFORMACIJE INSTITUCIJA, TIJELA, UREDA I AGENCIJA EUROPSKE UNIJE

Europska komisija

| 21.10.2016 | HR | Službeni list Europske unije | C 388/1 |
| --- | --- | --- | --- |

21.10.2016

HR

Službeni list Europske unije

C 388/1

---

Neprotivljenje prijavljenoj koncentraciji

(Predmet M.8174 – Talanx/Aberdeen/Escala Vila Franca/PNH Parque)

(Tekst značajan za EGP)

(2016/C 388/01)

Dana 14. listopada 2016. Komisija je donijela odluku da se ne protivi prethodno spomenutoj prijavljenoj koncentraciji te je ocijenila da je ona sukladna s unutarnjim tržištem. Odluka se temelji na članku 6. stavku 1. točki (b) Uredbe Vijeća (EZ) br. 139/2004 (1). Puni tekst odluke dostupan je samo na engleskom jeziku, a objavit će se nakon što se iz njega uklone sve moguće poslovne tajne. Odluka će biti dostupna:

| — | na internetskoj stranici Komisije posvećenoj tržišnom natjecanju, u odjeljku za koncentracije (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Odluke o spajanju mogu se pretraživati na različite načine, među ostalim po trgovačkom društvu, broju predmeta, datumu i sektoru, |
| --- | --- |

—

na internetskoj stranici Komisije posvećenoj tržišnom natjecanju, u odjeljku za koncentracije (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Odluke o spajanju mogu se pretraživati na različite načine, među ostalim po trgovačkom društvu, broju predmeta, datumu i sektoru,

| — | u elektroničkom obliku na internetskoj stranici EUR-Lexa (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=hr) pod brojem dokumenta 32016M8174. EUR-Lex omogućuje mrežni pristup europskom zakonodavstvu. |
| --- | --- |

—

u elektroničkom obliku na internetskoj stranici EUR-Lexa (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=hr) pod brojem dokumenta 32016M8174. EUR-Lex omogućuje mrežni pristup europskom zakonodavstvu.

---

(1)  SL L 24, 29.1.2004., str. 1.

---

IV Obavijesti

OBAVIJESTI INSTITUCIJA, TIJELA, UREDA I AGENCIJA EUROPSKE UNIJE

Europska komisija

| 21.10.2016 | HR | Službeni list Europske unije | C 388/2 |
| --- | --- | --- | --- |

21.10.2016

HR

Službeni list Europske unije

C 388/2

---

Tečajna lista eura (1)

20. listopada 2016.

(2016/C 388/02)

1 euro =

| | Valuta | Tečaj |
| --- | --- | --- |
| USD | američki dolar | 1,0980 |
| JPY | japanski jen | 113,76 |
| DKK | danska kruna | 7,4403 |
| GBP | funta sterlinga | 0,89568 |
| SEK | švedska kruna | 9,7040 |
| CHF | švicarski franak | 1,0852 |
| ISK | islandska kruna | |
| NOK | norveška kruna | 8,9625 |
| BGN | bugarski lev | 1,9558 |
| CZK | češka kruna | 27,021 |
| HUF | mađarska forinta | 307,54 |
| PLN | poljski zlot | 4,3282 |
| RON | rumunjski novi leu | 4,5030 |
| TRY | turska lira | 3,3606 |
| AUD | australski dolar | 1,4314 |
| CAD | kanadski dolar | 1,4460 |
| HKD | hongkonški dolar | 8,5181 |
| NZD | novozelandski dolar | 1,5185 |
| SGD | singapurski dolar | 1,5247 |
| KRW | južnokorejski von | 1 237,37 |
| ZAR | južnoafrički rand | 15,2739 |
| CNY | kineski renminbi-juan | 7,3980 |
| HRK | hrvatska kuna | 7,5075 |
| IDR | indonezijska rupija | 14 282,24 |
| MYR | malezijski ringit | 4,5809 |
| PHP | filipinski pezo | 52,727 |
| RUB | ruski rubalj | 68,5407 |
| THB | tajlandski baht | 38,408 |
| BRL | brazilski real | 3,4629 |
| MXN | meksički pezo | 20,3810 |
| INR | indijska rupija | 73,3445 |

Valuta

Tečaj

USD

američki dolar

1,0980

JPY

japanski jen

113,76

DKK

danska kruna

7,4403

GBP

funta sterlinga

0,89568

SEK

švedska kruna

9,7040

CHF

švicarski franak

1,0852

ISK

islandska kruna

NOK

norveška kruna

8,9625

BGN

bugarski lev

1,9558

CZK

češka kruna

27,021

HUF

mađarska forinta

307,54

PLN

poljski zlot

4,3282

RON

rumunjski novi leu

4,5030

TRY

turska lira

3,3606

AUD

australski dolar

1,4314

CAD

kanadski dolar

1,4460

HKD

hongkonški dolar

8,5181

NZD

novozelandski dolar

1,5185

SGD

singapurski dolar

1,5247

KRW

južnokorejski von

1 237,37

ZAR

južnoafrički rand

15,2739

CNY

kineski renminbi-juan

7,3980

HRK

hrvatska kuna

7,5075

IDR

indonezijska rupija

14 282,24

MYR

malezijski ringit

4,5809

PHP

filipinski pezo

52,727

RUB

ruski rubalj

68,5407

THB

tajlandski baht

38,408

BRL

brazilski real

3,4629

MXN

meksički pezo

20,3810

INR

indijska rupija

73,3445

---

(1)  Izvor: referentna tečajna lista koju objavljuje ESB.

---

OBAVIJESTI DRŽAVA ČLANICA

| 21.10.2016 | HR | Službeni list Europske unije | C 388/3 |
| --- | --- | --- | --- |

21.10.2016

HR

Službeni list Europske unije

C 388/3

---

Informativna obavijest Komisije u skladu s člankom 17. stavkom 5. Uredbe (EZ) br. 1008/2008 Europskog parlamenta i Vijeća o zajedničkim pravilima za obavljanje zračnog prijevoza u Zajednici

Poziv na podnošenje ponuda za obavljanje redovitog zračnog prijevoza u skladu s obvezama pružanja javnih usluga

(Tekst značajan za EGP)

(2016/C 388/03)

| Država članica | Grčka |
| --- | --- |
| Predmetni zračni putovi | Solun – Krf
  Solun – Skiros
  Aleksandropoli – Sitia
  Aktion – Sitia
  Krf – Aktion – Kefalοnija – Zakintos
  Limnos – Mitilene – Hij – Samos – Rodos
  Rodos – Kos – Kalimnos – Leros – Astipaleja |
| Razdoblje valjanosti ugovora | 1. travnja 2017. – 31. ožujka 2021. |
| Rok za podnošenje ponuda | 61 dan od dana objave obavijesti o obvezama pružanja javnih usluga |
| Adresa na kojoj se besplatno mogu zatražiti tekst javnog natječaja te sve važne informacije i/ili dokumentacija u vezi s javnim natječajem i obvezom pružanja javnih usluga | Hellenic Civil Aviation Authority |
| Directorate General for Air Transport |
| Air Transport and International Affairs Division |
| Section II |
| Vas. Georgiou 1 |
| 16604 Athens |
| GREECE |
| Tel. +30 2108916149 ili 8916121 |
| Telefaks +30 2108947132 |
| Internetska stranica: www.hcaa.gr |

Država članica

Grčka

Predmetni zračni putovi

Solun – Krf

Solun – Skiros

Aleksandropoli – Sitia

Aktion – Sitia

Krf – Aktion – Kefalοnija – Zakintos

Limnos – Mitilene – Hij – Samos – Rodos

Rodos – Kos – Kalimnos – Leros – Astipaleja

Razdoblje valjanosti ugovora

1. travnja 2017. – 31. ožujka 2021.

Rok za podnošenje ponuda

61 dan od dana objave obavijesti o obvezama pružanja javnih usluga

Adresa na kojoj se besplatno mogu zatražiti tekst javnog natječaja te sve važne informacije i/ili dokumentacija u vezi s javnim natječajem i obvezom pružanja javnih usluga

Hellenic Civil Aviation Authority

Directorate General for Air Transport

Air Transport and International Affairs Division

Section II

Vas. Georgiou 1

16604 Athens

GREECE

Tel. +30 2108916149 ili 8916121

Telefaks +30 2108947132

Internetska stranica: www.hcaa.gr

---

V Objave

POSTUPCI U VEZI S PROVEDBOM POLITIKE TRŽIŠNOG NATJECANJA

Europska komisija

| 21.10.2016 | HR | Službeni list Europske unije | C 388/4 |
| --- | --- | --- | --- |

21.10.2016

HR

Službeni list Europske unije

C 388/4

---

Prethodna prijava koncentracije

(Predmet M.8124 – Microsoft/LinkedIn)

(Tekst značajan za EGP)

(2016/C 388/04)

| 1. | Komisija je 14. listopada 2016. zaprimila prijavu predložene koncentracije u skladu s člankom 4. Uredbe Vijeća (EZ) br. 139/2004 (1) kojom poduzetnik Microsoft Corporation („Microsoft”, SAD) kupnjom udjela stječe, u smislu članka 3. stavka 1. točke (b) Uredbe o koncentracijama, kontrolu nad cijelim poduzetnikom LinkedIn Corporation („LinkedIn”, SAD). |
| --- | --- |

1.

Komisija je 14. listopada 2016. zaprimila prijavu predložene koncentracije u skladu s člankom 4. Uredbe Vijeća (EZ) br. 139/2004 (1) kojom poduzetnik Microsoft Corporation („Microsoft”, SAD) kupnjom udjela stječe, u smislu članka 3. stavka 1. točke (b) Uredbe o koncentracijama, kontrolu nad cijelim poduzetnikom LinkedIn Corporation („LinkedIn”, SAD).

| 2. | Poslovne su djelatnosti predmetnih poduzetnika sljedeće:
  —   Microsoft: osmišljavanje, razvoj i prodaja računalnog softvera, hardverskih uređaja i pružanje povezanih usluga; rješenja u oblaku i internetsko oglašavanje
  —   LinkedIn: internetske stranice i mobilne aplikacije kojima se omogućuje društveno umrežavanje te pružaju funkcije, alati za zapošljavanje, internetski obrazovni tečajevi i usluge internetskog oglašavanja. |
| --- | --- |

2.

Poslovne su djelatnosti predmetnih poduzetnika sljedeće:

—   Microsoft: osmišljavanje, razvoj i prodaja računalnog softvera, hardverskih uređaja i pružanje povezanih usluga; rješenja u oblaku i internetsko oglašavanje

—   LinkedIn: internetske stranice i mobilne aplikacije kojima se omogućuje društveno umrežavanje te pružaju funkcije, alati za zapošljavanje, internetski obrazovni tečajevi i usluge internetskog oglašavanja.

| 3. | Preliminarnim ispitivanjem Komisija je ocijenila da bi prijavljena transakcija mogla biti obuhvaćena područjem primjene Uredbe o koncentracijama. Međutim konačna odluka još nije donesena. |
| --- | --- |

3.

Preliminarnim ispitivanjem Komisija je ocijenila da bi prijavljena transakcija mogla biti obuhvaćena područjem primjene Uredbe o koncentracijama. Međutim konačna odluka još nije donesena.

| 4. | Komisija poziva zainteresirane treće osobe da joj podnesu moguća očitovanja o predloženoj koncentraciji.
  Očitovanja se Komisiji moraju dostaviti najkasnije 10 dana od datuma ove objave. Očitovanja se, uz naznaku referentnog broja M.8124 – Microsoft/LinkedIn, Komisiji mogu poslati telefaksom (+32 22964301), e-poštom na adresu COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu ili poštom na sljedeću adresu:





  European Commission |
| --- | --- |
| Directorate-General for Competition |
| Merger Registry |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

4.

Komisija poziva zainteresirane treće osobe da joj podnesu moguća očitovanja o predloženoj koncentraciji.

Očitovanja se Komisiji moraju dostaviti najkasnije 10 dana od datuma ove objave. Očitovanja se, uz naznaku referentnog broja M.8124 – Microsoft/LinkedIn, Komisiji mogu poslati telefaksom (+32 22964301), e-poštom na adresu COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu ili poštom na sljedeću adresu:

European Commission

Directorate-General for Competition

Merger Registry

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

---

(1)  SL L 24, 29.1.2004., str. 1. („Uredba o koncentracijama”).

---

| 21.10.2016 | HR | Službeni list Europske unije | C 388/5 |
| --- | --- | --- | --- |

21.10.2016

HR

Službeni list Europske unije

C 388/5

---

Prethodna prijava koncentracije

(Predmet M.8132 – FMC Technologies/Technip)

(Tekst značajan za EGP)

(2016/C 388/05)

| 1. | Komisija je 14. listopada 2016. zaprimila prijavu predložene koncentracije u skladu s člankom 4., a nakon upućivanja u skladu s člankom 4. stavkom 5. Uredbe Vijeća (EZ) br. 139/2004 (1), kojom poduzetnik FMC Technologies, Inc. („FMC”, SAD) kupnjom udjela provodi potpuno spajanje, u smislu članka 3. stavka 1. točke (a) Uredbe o koncentracijama, s poduzetnikom Technip S.A. („Technip”, Francuska). |
| --- | --- |

1.

Komisija je 14. listopada 2016. zaprimila prijavu predložene koncentracije u skladu s člankom 4., a nakon upućivanja u skladu s člankom 4. stavkom 5. Uredbe Vijeća (EZ) br. 139/2004 (1), kojom poduzetnik FMC Technologies, Inc. („FMC”, SAD) kupnjom udjela provodi potpuno spajanje, u smislu članka 3. stavka 1. točke (a) Uredbe o koncentracijama, s poduzetnikom Technip S.A. („Technip”, Francuska).

| 2. | Poslovne su djelatnosti predmetnih poduzetnika sljedeće:






  — | FMC je globalni dobavljač proizvoda i pružatelj usluga za energetsku industriju, prvenstveno sektor nafte i plina. Vodi tri poslovne jedinice na globalnoj razini: i. podvodne tehnologije, ii. podvodna infrastruktura i iii. energetska infrastruktura, |
| --- | --- | --- |

2.

Poslovne su djelatnosti predmetnih poduzetnika sljedeće:

—

FMC je globalni dobavljač proizvoda i pružatelj usluga za energetsku industriju, prvenstveno sektor nafte i plina. Vodi tri poslovne jedinice na globalnoj razini: i. podvodne tehnologije, ii. podvodna infrastruktura i iii. energetska infrastruktura,

| — | Technip je globalni pružatelj inženjerskih i građevinskih usluga te usluga nabave (EPC) i inženjerskih i građevinskih usluga, usluga instalacije i nabave (EPCI) za energetsku industriju, posebno sektor nafte i plina. Djeluje globalno u tri segmenta poslovanja: i. podvodna infrastruktura; ii. postrojenja na kopnu i iii. odobalne platforme. |
| --- | --- |

—

Technip je globalni pružatelj inženjerskih i građevinskih usluga te usluga nabave (EPC) i inženjerskih i građevinskih usluga, usluga instalacije i nabave (EPCI) za energetsku industriju, posebno sektor nafte i plina. Djeluje globalno u tri segmenta poslovanja: i. podvodna infrastruktura; ii. postrojenja na kopnu i iii. odobalne platforme.

| 3. | Preliminarnim ispitivanjem Komisija je ocijenila da bi prijavljena transakcija mogla biti obuhvaćena područjem primjene Uredbe o koncentracijama. Međutim, konačna odluka još nije donesena. |
| --- | --- |

3.

Preliminarnim ispitivanjem Komisija je ocijenila da bi prijavljena transakcija mogla biti obuhvaćena područjem primjene Uredbe o koncentracijama. Međutim, konačna odluka još nije donesena.

| 4. | Komisija poziva zainteresirane treće osobe da joj podnesu moguća očitovanja o predloženoj koncentraciji.
  Očitovanja se Komisiji moraju dostaviti najkasnije 10 dana od datuma ove objave. Očitovanja se, uz naznaku referentnog broja M.8132 – FMC Technologies/Technip, Komisiji mogu poslati telefaksom (+32 22964301), e-poštom na adresu COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu ili poštom na sljedeću adresu:





  European Commission |
| --- | --- |
| Directorate-General for Competition |
| Merger Registry |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

4.

Komisija poziva zainteresirane treće osobe da joj podnesu moguća očitovanja o predloženoj koncentraciji.

Očitovanja se Komisiji moraju dostaviti najkasnije 10 dana od datuma ove objave. Očitovanja se, uz naznaku referentnog broja M.8132 – FMC Technologies/Technip, Komisiji mogu poslati telefaksom (+32 22964301), e-poštom na adresu COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu ili poštom na sljedeću adresu:

European Commission

Directorate-General for Competition

Merger Registry

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

---

(1)  SL L 24, 29.1.2004., str. 1. („Uredba o koncentracijama”).

---

DRUGI AKTI

Europska komisija

| 21.10.2016 | HR | Službeni list Europske unije | C 388/6 |
| --- | --- | --- | --- |

21.10.2016

HR

Službeni list Europske unije

C 388/6

---

Objava zahtjeva za izmjenu u skladu s člankom 50. stavkom 2. točkom (b) Uredbe (EU) br. 1151/2012 Europskog parlamenta i Vijeća o sustavima kvalitete za poljoprivredne i prehrambene proizvode

(2016/C 388/06)

Ova je objava temelj za podnošenje prigovora na zahtjev za izmjenu u skladu s člankom 51. Uredbe (EU) br. 1151/2012 Europskog parlamenta i Vijeća (1).

ZAHTJEV ZA ODOBRENJE IZMJENE SPECIFIKACIJE PROIZVODA KOJA NIJE MANJA ZA ZAJAMČENO TRADICIONALNI SPECIJALITET

Zahtjev za odobrenje izmjene u skladu s člankom 53. stavkom 2. prvim podstavkom Uredbe (EU) br. 1151/2012

„OVČÍ HRUDKOVÝ SYR – SALAŠNÍCKY”

EU br.: TSG-SK-02135 – 14.4.2016.

1.   Skupina koja podnosi zahtjev i legitimni interes

| Naziv skupine | : | Družstvo – Cech výrobcov ovčieho syra v Turci |
| --- | --- | --- |
| Adresa | : | Poľnohospodárske družstvo |
| Turčianske Kľačany 271 |
| 038 61 Vrútky |
| SLOVENSKO/SLOVAKIA |

Naziv skupine

:

Družstvo – Cech výrobcov ovčieho syra v Turci

Adresa

:

Poľnohospodárske družstvo

Turčianske Kľačany 271

038 61 Vrútky

SLOVENSKO/SLOVAKIA

Telefon

:

+421 4343085213

Adresa e-pošte

:

tas_sro@stonline.sk

Skupina koja podnosi zahtjev za izmjenu skupina je koja je podnijela zahtjev za upis naziva „Ovčí hrudkový syr – salašnícky”.

2.   Država članica ili treća zemlja

Slovačka

3.   Rubrika specifikacije proizvoda na koju se primjenjuje izmjena

| — | ☐ | Naziv proizvoda |
| --- | --- | --- |
| — | ☐ | Opis proizvoda |
| — | ☐ | Metoda proizvodnje |
| — | ☒ | Ostalo [navesti] |

—

☐

Naziv proizvoda

—

☐

Opis proizvoda

—

☐

Metoda proizvodnje

—

☒

Ostalo [navesti]

Registracija zajamčeno tradicionalnog specijaliteta bez rezervacije naziva zamjenjuje se registracijom zajamčeno tradicionalnog specijaliteta s rezervacijom naziva.

4.   Vrsta izmjena

| — | ☒ | Izmjena specifikacije proizvoda registriranog ZTS-a koja se ne može smatrati manjom izmjenom u skladu s člankom 53. stavkom 2. četvrtim podstavkom Uredbe (EU) br. 1151/2012. |
| --- | --- | --- |

—

☒

Izmjena specifikacije proizvoda registriranog ZTS-a koja se ne može smatrati manjom izmjenom u skladu s člankom 53. stavkom 2. četvrtim podstavkom Uredbe (EU) br. 1151/2012.

5.   Izmjene

| 1. | Registracija zajamčeno tradicionalnog specijaliteta bez rezervacije naziva zamjenjuje se registracijom zajamčeno tradicionalnog specijaliteta s rezervacijom naziva.
  Ta se izmjena predlaže kako bi se zaštitila registracija naziva proizvoda jer je ukinuta mogućnost registracije naziva poljoprivrednih i prehrambenih proizvoda kao zajamčeno tradicionalnih specijaliteta bez rezervacije naziva, a prema članku 25. stavku 2. Uredbe (EU) br. 1151/2012 Europskog parlamenta i Vijeća nazivi registrirani u skladu s člankom 13. stavkom 1. Uredbe Vijeća (EZ) br. 509/2006 (2), uključujući one registrirane u skladu s člankom 58. stavkom 1. drugim podstavkom te Uredbe (zajamčeno tradicionalni specijaliteti bez rezervacije naziva), mogu se nastaviti koristiti pod uvjetima utvrđenima u Uredbi (EZ) br. 509/2006 samo do 4. siječnja 2023. |
| --- | --- |

1.

Registracija zajamčeno tradicionalnog specijaliteta bez rezervacije naziva zamjenjuje se registracijom zajamčeno tradicionalnog specijaliteta s rezervacijom naziva.

Ta se izmjena predlaže kako bi se zaštitila registracija naziva proizvoda jer je ukinuta mogućnost registracije naziva poljoprivrednih i prehrambenih proizvoda kao zajamčeno tradicionalnih specijaliteta bez rezervacije naziva, a prema članku 25. stavku 2. Uredbe (EU) br. 1151/2012 Europskog parlamenta i Vijeća nazivi registrirani u skladu s člankom 13. stavkom 1. Uredbe Vijeća (EZ) br. 509/2006 (2), uključujući one registrirane u skladu s člankom 58. stavkom 1. drugim podstavkom te Uredbe (zajamčeno tradicionalni specijaliteti bez rezervacije naziva), mogu se nastaviti koristiti pod uvjetima utvrđenima u Uredbi (EZ) br. 509/2006 samo do 4. siječnja 2023.

SPECIFIKACIJA PROIZVODA ZA ZAJAMČENO TRADICIONALNI SPECIJALITET

„OVČÍ HRUDKOVÝ SYR – SALAŠNÍCKY”

EU br.: TSG-SK-02135 – 14.4.2016.

Slovačka

1.   Nazivi za registraciju

„Ovčí hrudkový syr – salašnícky”

2.   Vrsta proizvoda (iz Priloga XI.)

| 1.3. | Sirevi |
| --- | --- |

1.3.

Sirevi

3.   Razlozi za registraciju

3.1.   Proizvod

| — | ☒ | je rezultat obzirom na način proizvodnje, prerade ili sastava odgovarajućeg tradicionalnog postupka za taj proizvod ili prehrambeni proizvod; |
| --- | --- | --- |
| — | ☐ | se proizvodi od sirovina ili sastojaka koji se tradicionalno koriste. |

—

☒

je rezultat obzirom na način proizvodnje, prerade ili sastava odgovarajućeg tradicionalnog postupka za taj proizvod ili prehrambeni proizvod;

—

☐

se proizvodi od sirovina ili sastojaka koji se tradicionalno koriste.

Proizvod se proizvodi stoljećima. U proljeće i ljeto tradicionalno se ručno izrađuje u pastirskoj kolibi (salaš) i to upotrebom tradicionalne tehnologije za ručnu preradu gruša.

3.2.   Naziv

| — | ☐ | je tradicionalno korišten za označivanje specifičnog proizvoda; |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | opisuje tradicionalna svojstva ili specifična svojstva proizvoda. |

—

☐

je tradicionalno korišten za označivanje specifičnog proizvoda;

—

☒

opisuje tradicionalna svojstva ili specifična svojstva proizvoda.

Za specifična svojstva zaslužna je priroda sirovina, odnosno sirovog ovčjeg mlijeka, i njegova tradicionalna prerada u pastirskim kolibama. U nazivu riječ salašnícky opisuje specifičnu prirodu proizvoda, a budući da je izvedena iz riječi za pastirsku kolibu u kojoj se taj sir proizvodi (salaš), upućuje i na povezanost s mjestom proizvodnje.

4.   Opis

4.1.   Opis proizvoda na koji se odnosi naziv iz točke 1., uključujući njegova osnovna fizička, kemijska, mikrobiološka i organoleptička svojstva, koja dokazuju njegov specifičan karakter (članak 7. stavak 2. predmetne Uredbe)

„Ovčí hrudkový syr – salašnícky” jest sir proizveden u pastirskim kolibama od svježeg ovčjeg mlijeka, čiji je karakterističan okus rezultat tradicionalne tehnologije koja se upotrebljava pri njegovoj fermentaciji i njegova ručnog oblikovanja u kuglu.

Fizička svojstva:

| — | zaobljeni oblik poput kugle, |
| --- | --- |

—

zaobljeni oblik poput kugle,

| — | veličina: masa do 5 kg; |
| --- | --- |

—

veličina: masa do 5 kg;

Kemijska svojstva:

| — | suha tvar: najmanje 40 % masenog udjela, |
| --- | --- |

—

suha tvar: najmanje 40 % masenog udjela,

| — | mast u suhoj tvari: najmanje 50 % masenog udjela; |
| --- | --- |

—

mast u suhoj tvari: najmanje 50 % masenog udjela;

Mikrobiološki uvjeti:

Sadržava različite mikroorganizme, a posebno:

acidogene mikroorganizme – Streptococcus lactis, Leuconostos mesenteroides, Lactobacillus casei, Lactobacillus plantarum; kvasace i plijesni – Torulopsis candida, Geotrichum candidum, Geotrichum casei;

Organoleptička svojstva:

| — | vanjski izgled: suha, jednolična, čista površina, tanka korica na presjeku s manjim rupicama i ponegdje sitnim pukotinama, |
| --- | --- |

—

vanjski izgled: suha, jednolična, čista površina, tanka korica na presjeku s manjim rupicama i ponegdje sitnim pukotinama,

| — | boja: na površini bijeložućkasta boja, a na presjeku bijela boja lagano žute nijanse, |
| --- | --- |

—

boja: na površini bijeložućkasta boja, a na presjeku bijela boja lagano žute nijanse,

| — | okus i miris: blagi, umjereno kiselkasti, čisti okus, tipičan za proizvode od ovčjeg mlijeka, |
| --- | --- |

—

okus i miris: blagi, umjereno kiselkasti, čisti okus, tipičan za proizvode od ovčjeg mlijeka,

| — | tekstura: čvrsta i elastična, |
| --- | --- |

—

tekstura: čvrsta i elastična,

| — | kiselost: pH 5,2 – 4,9. |
| --- | --- |

—

kiselost: pH 5,2 – 4,9.

4.2.   Opis načina proizvodnje proizvoda na koji se odnosi naziv iz točke 1. i kojeg se proizvođači moraju držati, uključujući, prema potrebi, prirodu i svojstva upotrijebljenih sirovina ili sastojaka i način pripreme proizvoda (članak 7. stavak 2. predmetne Uredbe)

Prikupljanje ovčjeg mlijeka:

| — | Mlijeko koje se upotrebljava za proizvodnju predmetnog sira dobiva se od zdravih ovaca (ovce pasmina uzgajanih u planinskim predjelima i njihovim podnožjima) ručnom mužnjom u prostoru za mužnju (strunga) smještenom u prirodnom okruženju.
  Mlijeko se prikuplja u nehrđajućem vjedru za mužnju s napravom za filtriranje (mlijeko se tradicionalno prikupljalo u drvenoj bačvi). Kada se vjedro (geleta) napuni, njegov se sadržaj prelije u spremnik za mlijeko kroz cjedilo s filtrom od vate (mlijeko se može prikupljati i mehanički u mobilnom ili fiksnom izmuzištu). |
| --- | --- |

—

Mlijeko koje se upotrebljava za proizvodnju predmetnog sira dobiva se od zdravih ovaca (ovce pasmina uzgajanih u planinskim predjelima i njihovim podnožjima) ručnom mužnjom u prostoru za mužnju (strunga) smještenom u prirodnom okruženju.

Mlijeko se prikuplja u nehrđajućem vjedru za mužnju s napravom za filtriranje (mlijeko se tradicionalno prikupljalo u drvenoj bačvi). Kada se vjedro (geleta) napuni, njegov se sadržaj prelije u spremnik za mlijeko kroz cjedilo s filtrom od vate (mlijeko se može prikupljati i mehanički u mobilnom ili fiksnom izmuzištu).

| — | Prikupljeno mlijeko u spremnicima se prenosi u prostor za proizvodnju, odnosno pastirsku kolibu (salaš-koliba). |
| --- | --- |

—

Prikupljeno mlijeko u spremnicima se prenosi u prostor za proizvodnju, odnosno pastirsku kolibu (salaš-koliba).

Prerada mlijeka u sir – proizvodnja kuglastog sira od ovčjeg mlijeka:

| — | Svježe prikupljeno mlijeko prerađuje se odmah nakon mužnje i njegova prenošenja u prostor pastirske kolibe namijenjen proizvodnji, gdje se iz spremnika prelijeva u bačvu za izradu sira (putera); tijekom tog postupka, mlijeko se ponovno filtrira filtrom od vate. Za izradu sira upotrebljava se drvena bačva (putera) ili bačva od nehrđajućeg čelika s dvostrukim dnom. |
| --- | --- |

—

Svježe prikupljeno mlijeko prerađuje se odmah nakon mužnje i njegova prenošenja u prostor pastirske kolibe namijenjen proizvodnji, gdje se iz spremnika prelijeva u bačvu za izradu sira (putera); tijekom tog postupka, mlijeko se ponovno filtrira filtrom od vate. Za izradu sira upotrebljava se drvena bačva (putera) ili bačva od nehrđajućeg čelika s dvostrukim dnom.

| — | Temperatura sira povisuje se na 30 – 32 °C izravnim dodavanjem tople pitke vode (temperature od 50 °C) mlijeku ili zagrijavanjem mlijeka s pomoću tople vode u bačvi s dvostrukim dnom ili u puteri ili dodavanjem fermentirane i prokuhane sirutke od ovčjeg mlijeka. |
| --- | --- |

—

Temperatura sira povisuje se na 30 – 32 °C izravnim dodavanjem tople pitke vode (temperature od 50 °C) mlijeku ili zagrijavanjem mlijeka s pomoću tople vode u bačvi s dvostrukim dnom ili u puteri ili dodavanjem fermentirane i prokuhane sirutke od ovčjeg mlijeka.

| — | Nakon što se temperatura povisila na 30 – 32 °C uz stalno miješanje dodaje se mikrobno tekuće sirilo (na bazi plijesni Rhizomucor miehei stabilizirane s pomoću soli) u količini od 40 ml sirila na 100 l mlijeka (količinu sirila, ovisno o njegovoj jačini, određuje proizvođač). Količina upotrijebljenog sirila ovisi i o razdoblju mužnje (tj. kvaliteti mlijeka, koja se tijekom razdoblja mužnje mijenja). Mlijeko se gruša približno 30 – 45 minuta nakon dodavanja sirila. |
| --- | --- |

—

Nakon što se temperatura povisila na 30 – 32 °C uz stalno miješanje dodaje se mikrobno tekuće sirilo (na bazi plijesni Rhizomucor miehei stabilizirane s pomoću soli) u količini od 40 ml sirila na 100 l mlijeka (količinu sirila, ovisno o njegovoj jačini, određuje proizvođač). Količina upotrijebljenog sirila ovisi i o razdoblju mužnje (tj. kvaliteti mlijeka, koja se tijekom razdoblja mužnje mijenja). Mlijeko se gruša približno 30 – 45 minuta nakon dodavanja sirila.

| — | Proizvedeni se gruš miješa i reže harfom za rezanje gruša sve dok se ne postigne veličina zrna od 0,5 – 1 cm. |
| --- | --- |

—

Proizvedeni se gruš miješa i reže harfom za rezanje gruša sve dok se ne postigne veličina zrna od 0,5 – 1 cm.

| — | Prokuhana pitka voda, rashlađena na 65 °C, dodaje se izrezanom grušu kako bi ga se ugrijalo na 32 – 35 °C, čime se potiče ispuštanje sirutke iz zrna gruša. Gruš se dobro izmiješa i ostavi da odstoji. Tijekom proizvodnje kuglastog sira od ovčjeg mlijeka temperatura mlijeka i sirutke ne smije biti manja od 29 °C. |
| --- | --- |

—

Prokuhana pitka voda, rashlađena na 65 °C, dodaje se izrezanom grušu kako bi ga se ugrijalo na 32 – 35 °C, čime se potiče ispuštanje sirutke iz zrna gruša. Gruš se dobro izmiješa i ostavi da odstoji. Tijekom proizvodnje kuglastog sira od ovčjeg mlijeka temperatura mlijeka i sirutke ne smije biti manja od 29 °C.

| — | Odstajali se gruš nakon približno 10 minuta ručno pritišće i oblikuje u kuglu s pomoću krpe za sir. |
| --- | --- |

—

Odstajali se gruš nakon približno 10 minuta ručno pritišće i oblikuje u kuglu s pomoću krpe za sir.

| — | Kugla se vješa na kuku i ostavlja da se cijedi približno dva sata. |
| --- | --- |

—

Kugla se vješa na kuku i ostavlja da se cijedi približno dva sata.

| — | Sir se nakon cijeđenja prenosi u topli prostor za pohranu, odnosno sušionicu, gdje se odvija postupak fermentacije. Sir oblikovan i omotan u krpu vješa se na kuku, a zatim stavlja na policu koja je izrađena kako bi se sirutka cijedila. |
| --- | --- |

—

Sir se nakon cijeđenja prenosi u topli prostor za pohranu, odnosno sušionicu, gdje se odvija postupak fermentacije. Sir oblikovan i omotan u krpu vješa se na kuku, a zatim stavlja na policu koja je izrađena kako bi se sirutka cijedila.

| — | Tijekom fermentacije temperatura prostorije ne smije biti manja od 18 – 22 °C. U takvim uvjetima sir fermentira u roku od dva ili najviše tri dana. Temperatura se tijekom fermentacije kontrolira. |
| --- | --- |

—

Tijekom fermentacije temperatura prostorije ne smije biti manja od 18 – 22 °C. U takvim uvjetima sir fermentira u roku od dva ili najviše tri dana. Temperatura se tijekom fermentacije kontrolira.

| — | Po završetku postupaka proizvodnje sir se smije prodavati. On se pri prodaji pakira i označava. |
| --- | --- |

—

Po završetku postupaka proizvodnje sir se smije prodavati. On se pri prodaji pakira i označava.

4.3.   Opis ključnih čimbenika koji određuju tradicionalna svojstva proizvoda (članak 7. stavak 2. predmetne Uredbe)

U nazivu sira riječ salašnícky izvedena je iz riječi za pastirsku kolibu u kojoj se taj sir tradicionalno proizvodi (salaš). Njegova tradicionalna svojstva rezultat su tradicionalnih sastojaka, načina proizvodnje i prerade.

Kako je P. Huba napisao u knjizi Zázrivá, „Skromni planinski uzgoj ovaca u Zázrivi bio je usredotočen na proizvodnju ovčjeg mlijeka, koje se uvijek prerađivalo u pastirskim kolibama (salaš), gdje se sir ovčí hrudkový syr – salašnícky kao specijalitet nudio ljudima koji su posjećivali pastire.” (Martin: Osveta, 1988.).

Tradicionalni sir ovčí hrudkový syr – salašnícky proizvodio se od svježeg ovčjeg mlijeka tako što se ono s pomoću prirodnog sirila (kľag) grušalo u puteri tijekom 10 –30 min na prosječnoj temperaturi od 32 °C. Koagulirano se mlijeko prvo miješalo, a zatim ostavljalo da odstoji kako bi se potom gruš skupio u krpu za sir i stiskao sve do dobivanja čvrste kugle. Gruš zamotan u krpu za sir vješao se na klin kako bi se sirutka ocijedila.

Nakon cijeđenja kugla sira vadila se iz krpe i stavljala naopačke na drvenu policu (podišiar), gdje se nekoliko dana sušila i gdje je dozrijevala. Zrele kugle sira odnosile su se iz pastirskih koliba u domove vlasnika ovaca (Podolák Ján: Slovenský národopis 25., 1977.).

U 20. stoljeću sirevi ovčí hrudkový syr – salašnícky i ovčí salašnícky údený syr proširili su se u planinskim područjima Slovačke gdje su se uzgajale ovce.

Sirevi ovčí hrudkový syr – salašnícky i ovčí salašnícky údený syr jedni su od tradicionalnih proizvoda valaškog uzgoja ovaca, njihova je proizvodnja glavni razlog uzgoja ovaca u planinskim područjima Slovačke. Kao kulinarski specijalitet upotrebljavao se svjež (sočan i sladak) ili fermentiran, sušen ili dimljen. (Podolák Ján: Slovenský národopis 25., 1977.). Prokop je u članku Z histórie Ovčieho mliekárstva na Slovensku napisao sljedeće: „Zahvaljujući umijeću rezbarenja naših pastira valaška je kultura i dalje prisutna u tim predjelima; njezin je utjecaj i dalje prisutan u prelijepo izrezbarenim zdjelama (črpáky) koje su upotrebljavali pastiri.” (Slovenská spoločnosť pre racionálnu výživu, Bratislava, 1969.). Za sir ovčí salašnícky údený syr upotrebljavali su se kalupi u obliku srca ili patke. Dr. Ján Balko napisao je u djelu Bryndziarsky priemysel na Slovensku (izdavač Osveta, 1968.) sljedeće: „Ne postoje konkretni dokazi o tome tko je proizveo prvi kuglasti sir od ovčjeg mlijeka i kada je to učinio. Međutim, sa sigurnošću možemo pretpostaviti da je to bilo prije mnogo stotina godina jer se sve do 1914. način uzgoja ovaca u svrhu proizvodnje mlijeka nije mnogo promijenio u odnosu na način uzgoja koji je postojao u doba seobe naroda.” U djelu Ovčie mliekárstvo a syrárstvo po novom piše sljedeće: „... kvaliteta proizvedenog sira bryndza ponajviše ovisi o siru ovčí hrudkový syr – salašnícky” (Edícia Povereníctva SNR pre pôdohospodárstvo, Bratislava, 1966.). Naziv i tradicionalni način proizvodnje sireva ovčí hrudkový syr – salašnícky i ovčí salašnícky údený syr upotrebljavali su i pastiri u općini Priechod, koji su 1960-ih i 1970-ih godina radili u pastirskim kolibama u regiji Turiec (usmena predaja pastira Lampera i Ivaniča iz Priechoda). Pastir P. Jasenský iz Dolná Jaseň prisjeća se sljedećeg: „Sirevi ovčí hrudkový syr – salašnícky i ovčí salašnícky údený syr radili su se od pamtivijeka, no samo u malim količinama, i koristili za izravnu potrošnju u pastirskim kolibama ili gdje su se prodavali, odnosno gdje se prodaju, posjetiteljima koliba. To su tradicionalne delicije Slovaka koji žive u planinskim predjelima i njihovim podnožjima.” (Prehlásenie pána Jasenského, 1999.).

---

(1)  SL L 343, 14.12.2012., str. 1.

(2)  SL L 93, 31.3.2006., str. 1.

---

| 21.10.2016 | HR | Službeni list Europske unije | C 388/10 |
| --- | --- | --- | --- |

21.10.2016

HR

Službeni list Europske unije

C 388/10

---

Objava zahtjeva za izmjenu u skladu s člankom 50. stavkom 2. točkom (b) Uredbe (EU) br. 1151/2012 Europskog parlamenta i Vijeća o sustavima kvalitete za poljoprivredne i prehrambene proizvode

(2016/C 388/07)

Ova je objava temelj za podnošenje prigovora na zahtjev u skladu s člankom 51. Uredbe (EU) br. 1151/2012 Europskog parlamenta i Vijeća (1).

ZAHTJEV ZA ODOBRENJE IZMJENE SPECIFIKACIJE PROIZVODA KOJA NIJE MANJA ZA ZAJAMČENO TRADICIONALNI SPECIALITET

Zahtjev za odobrenje izmjene u skladu s člankom 53. stavkom 2. prvim podstavkom Uredbe (EU) br. 1151/2012

„OVČÍ SALAŠNÍCKY ÚDENÝ SYR”

EU br.: TSG-SK-02134 – 14.4.2016.

1.   Skupina koja podnosi zahtjev i legitimni interes

| Naziv skupine | : | Družstvo – „Cech výrobcov ovčieho syra v Turci” |
| --- | --- | --- |
| Adresa | : | Poľnohospodárske družstvo |
| Turčianske Kľačany 271 |
| 038 61 Vrútky |
| SLOVENSKO/SLOVAKIA |

Naziv skupine

:

Družstvo – „Cech výrobcov ovčieho syra v Turci”

Adresa

:

Poľnohospodárske družstvo

Turčianske Kľačany 271

038 61 Vrútky

SLOVENSKO/SLOVAKIA

Telefon

:

+421 4343085213

Adresa e-pošte

:

tas_sro@stonline.sk

Zahtjev za izmjenu podnosi skupina koja je podnijela i zahtjev za upis proizvoda „Ovčí salašnícky údený syru” u registar.

2.   Država članica ili treća zemlja

Slovačka

3.   Rubrika specifikacije proizvoda na koju se primjenjuje izmjena

| — | ☐ | Naziv proizvoda |
| --- | --- | --- |
| — | ☐ | Opis proizvoda |
| — | ☐ | Metoda proizvodnje |
| — | ☒ | Ostalo [navesti] |

—

☐

Naziv proizvoda

—

☐

Opis proizvoda

—

☐

Metoda proizvodnje

—

☒

Ostalo [navesti]

Registracija zajamčeno tradicionalnog specijaliteta bez rezervacije naziva zamjenjuje se registracijom zajamčeno tradicionalnog specijaliteta s rezervacijom naziva.

4.   Vrsta izmjene

| — | ☒ | Izmjena specifikacije registriranog ZTS-a koja se ne može smatrati manjom izmjenom u skladu s člankom 53. stavkom 2. četvrtim podstavkom Uredbe (EU) br. 1151/2012. |
| --- | --- | --- |

—

☒

Izmjena specifikacije registriranog ZTS-a koja se ne može smatrati manjom izmjenom u skladu s člankom 53. stavkom 2. četvrtim podstavkom Uredbe (EU) br. 1151/2012.

5.   Izmjene

| 1. | Registracija zajamčeno tradicionalnog specijaliteta bez rezervacije naziva zamjenjuje se registracijom zajamčeno tradicionalnog specijaliteta s rezervacijom naziva.
  Ta se izmjena predlaže kako bi se zaštitila registracija naziva proizvoda jer je ukinuta mogućnost registracije naziva poljoprivrednih i prehrambenih proizvoda kao zajamčeno tradicionalnih specijaliteta bez rezervacije naziva, a prema članku 25. stavku 2. Uredbe (EU) br. 1151/2012 Europskog parlamenta i Vijeća nazivi registrirani u skladu s člankom 13. stavkom 1. Uredbe (EZ) br. 509/2006 (2), uključujući one registrirane u skladu s člankom 58. stavkom 1. drugim podstavkom te Uredbe (zajamčeno tradicionalni specijaliteti bez rezervacije naziva), mogu se nastaviti upotrebljavati pod uvjetima utvrđenima u Uredbi (EZ) br. 509/2006 samo do 4. siječnja 2023. |
| --- | --- |

1.

Registracija zajamčeno tradicionalnog specijaliteta bez rezervacije naziva zamjenjuje se registracijom zajamčeno tradicionalnog specijaliteta s rezervacijom naziva.

Ta se izmjena predlaže kako bi se zaštitila registracija naziva proizvoda jer je ukinuta mogućnost registracije naziva poljoprivrednih i prehrambenih proizvoda kao zajamčeno tradicionalnih specijaliteta bez rezervacije naziva, a prema članku 25. stavku 2. Uredbe (EU) br. 1151/2012 Europskog parlamenta i Vijeća nazivi registrirani u skladu s člankom 13. stavkom 1. Uredbe (EZ) br. 509/2006 (2), uključujući one registrirane u skladu s člankom 58. stavkom 1. drugim podstavkom te Uredbe (zajamčeno tradicionalni specijaliteti bez rezervacije naziva), mogu se nastaviti upotrebljavati pod uvjetima utvrđenima u Uredbi (EZ) br. 509/2006 samo do 4. siječnja 2023.

SPECIFIKACIJA PROIZVODA ZA ZAJAMČENO TRADICIONALNI SPECIJALITET

„OVČÍ SALAŠNÍCKY ÚDENÝ SYR”

EU br.: TSG-SK-02134 – 14.4.2016.

„Slovačka”

1.   Nazivi za registraciju

„Ovčí salašnícky údený syr”

2.   Vrsta proizvoda (iz priloga XI.)

| 1.3. | Sirevi |
| --- | --- |

1.3.

Sirevi

3.   Razlozi za registraciju

3.1.   Proizvod

| — | ☒ | je rezultat načina proizvodnje, prerade ili sastava odgovarajućeg tradicionalnog postupka za taj proizvod ili prehrambeni proizvod; |
| --- | --- | --- |
| — | ☐ | se proizvodi od sirovina ili sastojaka koji se tradicionalno koriste. |

—

☒

je rezultat načina proizvodnje, prerade ili sastava odgovarajućeg tradicionalnog postupka za taj proizvod ili prehrambeni proizvod;

—

☐

se proizvodi od sirovina ili sastojaka koji se tradicionalno koriste.

Proizvod se proizvodi desetljećima, tj. stoljećima, a dimljenjem se produljivao rok trajanja do zimskog razdoblja, u kojem se sir nije mogao proizvesti. Proizvodi se ručno s pomoću tradicionalne tehnike (bez industrijske proizvodnje) uz mogućnost uporabe drvenih pomagala (drvene posude, miješalice i kalupi). Proizvod se dimi dimom dobivenim paljenjem tvrdog drveta.

3.2.   Naziv

| — | ☐ | tradicionalno se koristi za označivanje specifičnog proizvoda; |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | opisuje tradicionalna svojstva ili specifična svojstva proizvoda. |

—

☐

tradicionalno se koristi za označivanje specifičnog proizvoda;

—

☒

opisuje tradicionalna svojstva ili specifična svojstva proizvoda.

Posebnost proizvoda proizlazi iz vrste sirovine koja se koristi, tj. svježeg ovčjeg mlijeka, njezina tradicionalnog načina prerade u pastirskim kolibama i njezina dimljenja. Riječ „salašnícky” u nazivu opisuje specifičnu prirodu proizvoda, a budući da je izvedena iz riječi za pastirsku kolibu u kojoj se taj sir proizvodi (salaš), upućuje i na povezanost s mjestom proizvodnje.

4.   Opis

4.1.   Opis proizvoda na koji se odnosi naziv iz točke 1., uključujući njegova glavna fizikalna, kemijska, mikrobiološka i organoleptička svojstva koja dokazuju njegov specifičan karakter (članak 7. stavak 2. ove Uredbe)

Sir „ovčí salašnícky údený syr” proizvodi se od sirovog ovčjeg mlijeka koje se prerađuje u pastirskim kolibama, a zatim dimi i često oblikuje na poseban način (srce, pijetao ili druge životinje, polukugla).

Fizikalna svojstva:

| — | proizvod može biti različitih oblika, najčešće u obliku grude, ili u obliku kalupa koji je upotrijebljen u proizvodnji: polukugla, razne životinje i srce; |
| --- | --- |

—

proizvod može biti različitih oblika, najčešće u obliku grude, ili u obliku kalupa koji je upotrijebljen u proizvodnji: polukugla, razne životinje i srce;

| — | masa: od 0,1 kg do 1 kg. |
| --- | --- |

—

masa: od 0,1 kg do 1 kg.

Kemijska svojstva:

| — | udio suhe tvari: najmanje 40 % masenog udjela, |
| --- | --- |

—

udio suhe tvari: najmanje 40 % masenog udjela,

| — | udio masti u suhoj tvari: najmanje 50 % masenog udjela, |
| --- | --- |

—

udio masti u suhoj tvari: najmanje 50 % masenog udjela,

| — | najveći udio soli: 25 000 mg/kg. |
| --- | --- |

—

najveći udio soli: 25 000 mg/kg.

Mikrobiološki uvjeti:

Proizvod sadržava niz mikroorganizama, a posebno: acidogene mikroorganizme – Streptococcus lactis, Leuconostos mesenteroides, Lactobacillus casei, Lactobacillus plantarum, kvasce i plijesni – Torulopsis candida, Geotrichum candidum, Geotrichum casei.

Organoleptička svojstva:

| — | vanjski izgled: suha i čvrsta površina, čista, s tankom korom, nakon dimljenja može imati male mrlje, bez slojeva katrana; |
| --- | --- |

—

vanjski izgled: suha i čvrsta površina, čista, s tankom korom, nakon dimljenja može imati male mrlje, bez slojeva katrana;

| — | boja pri rezanju: bijeložućkasta do žuta; na površini: smeđa do blago kestenjasta; |
| --- | --- |

—

boja pri rezanju: bijeložućkasta do žuta; na površini: smeđa do blago kestenjasta;

| — | miris i okus: aroma dimljenog, ugodan blago kiseli okus; |
| --- | --- |

—

miris i okus: aroma dimljenog, ugodan blago kiseli okus;

| — | tekstura: čvrst pri rezanju, sa sitnim rupama i ponekim malim pukotinama. |
| --- | --- |

—

tekstura: čvrst pri rezanju, sa sitnim rupama i ponekim malim pukotinama.

4.2.   Opis načina proizvodnje proizvoda na koji se odnosi naziv iz točke 1. i kojeg se proizvođači moraju držati, uključujući, prema potrebi, vrstu i svojstva upotrijebljenih sirovina ili sastojaka i način pripreme proizvoda (članak 7. stavak 2. ove Uredbe)

Prikupljanje ovčjeg mlijeka:

| — | Mlijeko koje se upotrebljava u proizvodnji sira dobiva se ručnom mužnjom potpuno zdrave ovce (ovce na ispaši, pasmine koje se uzgajaju u planinskim područjima i u podnožju planina) u torovima za mužnju (koji se nazivaju strunga). Mlijeko se muze u vjedru od nehrđajućeg metala s napravom za filtriranje (tradicionalno se prikupljalo u drvenoj bačvi koja se zvala geleta). Kad se vjedro (geleta) napuni, njegov se sadržaj prelije u spremnik za mlijeko kroz cjedilo s filtrom od vate (mlijeko se može prikupljati i mehanički u mobilnom ili fiksnom izmuzištu). |
| --- | --- |

—

Mlijeko koje se upotrebljava u proizvodnji sira dobiva se ručnom mužnjom potpuno zdrave ovce (ovce na ispaši, pasmine koje se uzgajaju u planinskim područjima i u podnožju planina) u torovima za mužnju (koji se nazivaju strunga). Mlijeko se muze u vjedru od nehrđajućeg metala s napravom za filtriranje (tradicionalno se prikupljalo u drvenoj bačvi koja se zvala geleta). Kad se vjedro (geleta) napuni, njegov se sadržaj prelije u spremnik za mlijeko kroz cjedilo s filtrom od vate (mlijeko se može prikupljati i mehanički u mobilnom ili fiksnom izmuzištu).

| — | Prikupljeno mlijeko u spremnicima se prenosi u prostor za proizvodnju sira, tj. pastirsku kolibu (salaš). |
| --- | --- |

—

Prikupljeno mlijeko u spremnicima se prenosi u prostor za proizvodnju sira, tj. pastirsku kolibu (salaš).

Prerada mlijeka u sir – proizvodnja sira „ovčí salašnícky údený syr”:

| — | Svježe prikupljeno mlijeko prerađuje se odmah nakon mužnje i njegova prenošenja u prostor pastirske kolibe namijenjen proizvodnji, gdje se iz spremnika prelijeva u bačvu za izradu sira (putera); a tijekom tog postupka, mlijeko se ponovno filtrira filtrom od vate. Za izradu sira upotrebljava se drvena bačva (putera) ili bačva od nehrđajućeg čelika s dvostrukim dnom. |
| --- | --- |

—

Svježe prikupljeno mlijeko prerađuje se odmah nakon mužnje i njegova prenošenja u prostor pastirske kolibe namijenjen proizvodnji, gdje se iz spremnika prelijeva u bačvu za izradu sira (putera); a tijekom tog postupka, mlijeko se ponovno filtrira filtrom od vate. Za izradu sira upotrebljava se drvena bačva (putera) ili bačva od nehrđajućeg čelika s dvostrukim dnom.

| — | Mlijeko se zagrijava na temperaturu od 30 – 32 °C izravnim dodavanjem tople pitke vode (temperature od 50 °C) mlijeku, u količini od 2 do 3 l na 50 l mlijeka, ili u bačvi s dvostrukim dnom (putera) zagrijavanjem mlijeka s pomoću tople pitke vode ili prokuhane sirutke. |
| --- | --- |

—

Mlijeko se zagrijava na temperaturu od 30 – 32 °C izravnim dodavanjem tople pitke vode (temperature od 50 °C) mlijeku, u količini od 2 do 3 l na 50 l mlijeka, ili u bačvi s dvostrukim dnom (putera) zagrijavanjem mlijeka s pomoću tople pitke vode ili prokuhane sirutke.

| — | Nakon što se temperatura povisila na 30 – 32 °C uz stalno miješanje dodaje se mikrobno tekuće sirilo (na bazi plijesni Rhizomucor miehei stabilizirane s pomoću soli) u količini od 40 ml sirila na 100 l mlijeka. Količina upotrijebljenog sirila ovisi i o razdoblju mužnje (tj. kvaliteti mlijeka, koja se tijekom razdoblja mužnje mijenja).
  Mlijeko se gruša približno 30 – 45 minuta nakon dodavanja sirila (količinu sirila određuje proizvođač). |
| --- | --- |

—

Nakon što se temperatura povisila na 30 – 32 °C uz stalno miješanje dodaje se mikrobno tekuće sirilo (na bazi plijesni Rhizomucor miehei stabilizirane s pomoću soli) u količini od 40 ml sirila na 100 l mlijeka. Količina upotrijebljenog sirila ovisi i o razdoblju mužnje (tj. kvaliteti mlijeka, koja se tijekom razdoblja mužnje mijenja).

Mlijeko se gruša približno 30 – 45 minuta nakon dodavanja sirila (količinu sirila određuje proizvođač).

| — | Proizvedeni se gruš miješa i reže harfom za rezanje gruša sve dok se ne postigne veličina zrna od 0,5 – 1 cm. |
| --- | --- |

—

Proizvedeni se gruš miješa i reže harfom za rezanje gruša sve dok se ne postigne veličina zrna od 0,5 – 1 cm.

| — | Prokuhana pitka voda, rashlađena na 65 °C, dodaje se izrezanom grušu kako bi ga se ugrijalo na 32 – 35 °C, čime se potiče ispuštanje sirutke iz zrna gruša. Gruš se dobro izmiješa i ostavi da odstoji. Tijekom proizvodnje kuglastog sira od ovčjeg mlijeka temperatura sira i sirutke ne smije biti manja od 29 °C. |
| --- | --- |

—

Prokuhana pitka voda, rashlađena na 65 °C, dodaje se izrezanom grušu kako bi ga se ugrijalo na 32 – 35 °C, čime se potiče ispuštanje sirutke iz zrna gruša. Gruš se dobro izmiješa i ostavi da odstoji. Tijekom proizvodnje kuglastog sira od ovčjeg mlijeka temperatura sira i sirutke ne smije biti manja od 29 °C.

| — | Prema tradicionalnoj tehnici oblikovanja sira gruš koji se stvrdnuo nakon što je odstajao desetak minuta ručno se pritišće, izravno u sirutki, te se oblikuje u kuglu; ta se kugla zatim odvaja s pomoću krpe za sir i vješa na kuku, čime se dobiva oblik kugle. Postoji i drugi način proizvodnje u okviru kojeg se ocijeđeni gruš ručno premješta u kalupe, čiji oblik poprima. Tijekom tog oblikovanja sir dobije svoju karakterističnu elastičnost. |
| --- | --- |

—

Prema tradicionalnoj tehnici oblikovanja sira gruš koji se stvrdnuo nakon što je odstajao desetak minuta ručno se pritišće, izravno u sirutki, te se oblikuje u kuglu; ta se kugla zatim odvaja s pomoću krpe za sir i vješa na kuku, čime se dobiva oblik kugle. Postoji i drugi način proizvodnje u okviru kojeg se ocijeđeni gruš ručno premješta u kalupe, čiji oblik poprima. Tijekom tog oblikovanja sir dobije svoju karakterističnu elastičnost.

| — | Oblikovanje sira u kalupima: pripremljena kugla reže se na male komade (čija veličina ovisi o dimenzijama kalupa). Ti se komadi ručno cijede i stavljaju u kalupe (u obliku srca, pijetla, drugih životinja ili polukugle), u kojima se lagano pritišću kako bi proizvod dobio željeni poseban oblik. Ako se upotrebljavaju dvodijelni kalupi, postupak je identičan: sir se ručno cijedi i stavlja u kalupe tako da se napune oba kalupa. Kalup se zatim zatvara. |
| --- | --- |

—

Oblikovanje sira u kalupima: pripremljena kugla reže se na male komade (čija veličina ovisi o dimenzijama kalupa). Ti se komadi ručno cijede i stavljaju u kalupe (u obliku srca, pijetla, drugih životinja ili polukugle), u kojima se lagano pritišću kako bi proizvod dobio željeni poseban oblik. Ako se upotrebljavaju dvodijelni kalupi, postupak je identičan: sir se ručno cijedi i stavlja u kalupe tako da se napune oba kalupa. Kalup se zatim zatvara.

| — | Kugla ili sir oblikovan u kalupu cijede se oko dva sata. Kugla se vješa na kuku, a sir iz kalupa stavlja se na policu na kojoj se cijedi. |
| --- | --- |

—

Kugla ili sir oblikovan u kalupu cijede se oko dva sata. Kugla se vješa na kuku, a sir iz kalupa stavlja se na policu na kojoj se cijedi.

| — | Sir se nakon cijeđenja prenosi u topli prostor za pohranu, odnosno sušionicu, gdje se odvija postupak fermentacije. Sir oblikovan u krpi vješa se na kuku, a mali sirevi iz kalupa vade se i stavljaju na drvene police na kojima se sirutka cijedi radi fermentacije. |
| --- | --- |

—

Sir se nakon cijeđenja prenosi u topli prostor za pohranu, odnosno sušionicu, gdje se odvija postupak fermentacije. Sir oblikovan u krpi vješa se na kuku, a mali sirevi iz kalupa vade se i stavljaju na drvene police na kojima se sirutka cijedi radi fermentacije.

| — | Tijekom fermentacije temperatura prostorije ne smije biti manja od 18 – 22 °C. U takvim uvjetima sir fermentira u roku od dva ili najviše tri dana. Temperatura se tijekom fermentacije kontrolira. |
| --- | --- |

—

Tijekom fermentacije temperatura prostorije ne smije biti manja od 18 – 22 °C. U takvim uvjetima sir fermentira u roku od dva ili najviše tri dana. Temperatura se tijekom fermentacije kontrolira.

| — | Kugle sira zatim se režu i stavljaju u hladnu slanu otopinu na razdoblje od jedan sat do 10 sati. Nakon soljenja siru se mijenja tekstura te postaje tvrd i čvrst. Slana otopina (udio soli od 10 % do 15 %) priprema se s pomoću vrele pitke vode i soli. Sir koji se oblikuje u kalupima soli se na identičan način. |
| --- | --- |

—

Kugle sira zatim se režu i stavljaju u hladnu slanu otopinu na razdoblje od jedan sat do 10 sati. Nakon soljenja siru se mijenja tekstura te postaje tvrd i čvrst. Slana otopina (udio soli od 10 % do 15 %) priprema se s pomoću vrele pitke vode i soli. Sir koji se oblikuje u kalupima soli se na identičan način.

| — | Nakon soljenja sir se vadi iz te otopine i stavlja na drvene police na kojima se suši i na kojima se ostatak slane otopine ocijedi. |
| --- | --- |

—

Nakon soljenja sir se vadi iz te otopine i stavlja na drvene police na kojima se suši i na kojima se ostatak slane otopine ocijedi.

| — | Sljedeća je faza dimljenje: sir se stavlja na rešetke od drva ili nehrđajućeg čelika (ili vješa na držače od lika), a zatim dimi hladnim dimom koji nastaje od tvrdog drva i koji ne sadržava ni pepeo ni prašinu. Sir se dimi 12 sati, 16 sati ili 24 sata dok se ne dobije blijeda smeđa boja sa svijetlom nijansom boje kestena. |
| --- | --- |

—

Sljedeća je faza dimljenje: sir se stavlja na rešetke od drva ili nehrđajućeg čelika (ili vješa na držače od lika), a zatim dimi hladnim dimom koji nastaje od tvrdog drva i koji ne sadržava ni pepeo ni prašinu. Sir se dimi 12 sati, 16 sati ili 24 sata dok se ne dobije blijeda smeđa boja sa svijetlom nijansom boje kestena.

| — | Sir se nakon dimljenja stavlja na drvene police u hladnom prostoru za pohranu s temperaturom od 13 do 15 °C. |
| --- | --- |

—

Sir se nakon dimljenja stavlja na drvene police u hladnom prostoru za pohranu s temperaturom od 13 do 15 °C.

| — | Kad se zapakira, spreman je za isporuku i prodaju. |
| --- | --- |

—

Kad se zapakira, spreman je za isporuku i prodaju.

4.3.   Opis ključnih elemenata koji određuju tradicionalna svojstva proizvoda (članak 7. stavak 2. ove Uredbe)

U nazivu sira pojam salašnícky izveden je iz riječi koja označava tradicionalno mjesto proizvodnje: pastirsku kolibu (salaš). Njegova tradicionalna svojstva rezultat su tradicionalnih sastojaka, načina proizvodnje i prerade.

Kako je P. Huba napisao u knjizi Zázrivá, „Skromni planinski uzgoj ovaca u Zázrivi bilo je usredotočen na proizvodnju ovčjeg mlijeka, koje se uvijek prerađivalo u pastirskim kolibama (salaš) gdje se kuglasti ovčji sir kao specijalitet nudio ljudima koji su posjećivali pastire.” (Osveta, Martin, 1988.).

Tradicionalni sir „ovčí hrudkový syr – salašnícky” proizvodio se od svježeg ovčjeg mlijeka tako što se ono s pomoću prirodnog sirila (kľag) grušalo u puteri 10 – 30 min na prosječnoj temperaturi od 32 °C. Koagulirano se mlijeko prvo miješalo, a zatim ostavljalo da odstoji kako bi se potom gruš skupio u krpu za sir i stiskao sve do dobivanja čvrste kugle. Gruš zamotan u krpu za sir vješao se na kuku kako bi se sirutka ocijedila.

Nakon cijeđenja kugla sira vadila se iz krpe i stavljala naopačke na drvenu policu (podišiar), gdje se nekoliko dana sušila i gdje je dozrijevala. Zrele kugle sira odnosile su se iz pastirskih koliba u domove vlasnika ovaca (Podolák Ján: Slovenský národopis 25., 1977.).

U 20. stoljeću sirevi „ovčí hrudkový syr – salašnícky” i „ovčí salašnícky údený syr” proširili su se u planinskim područjima Slovačke gdje su se uzgajale ovce.

Jedan od mliječnih proizvoda koji je proizašao iz tradicionalnog pastirskog uzgoja ovaca bio je kuglasti ovčji sir (hrudkový syr): njegova je proizvodnja glavni razlog uzgoja ovaca u planinskim područjima Slovačke. Kao kulinarski specijalitet upotrebljavao se svjež (sočan i sladak) ili fermentiran, sušen ili dimljen. (Podolák Ján: Slovenský národopis 25., 1977.).

Prokop je u članku „Z histórie Ovčieho mliekárstva na Slovensku” napisao sljedeće: „Zahvaljujući umijeću rezbarenja naših pastira valaška je kultura i dalje prisutna u tim predjelima; njezin je utjecaj i dalje prisutan u prelijepo izrezbarenim zdjelama (črpáky) koje su upotrebljavali pastiri, ali i u kalupima (u obliku srca, patke itd.) namijenjenima za oštiepok i drugim sličnim proizvodima.” (Čítanie o správnej výžive 1970., Slovenská spoločnosť pre racionálnu výživu, Bratislava, 1969.). Za sir „ovčí salašnícky údený syr” upotrebljavali su se kalupi u obliku srca ili patke.

Dr. Ján Balko napisao je u djelu „Bryndziarsky priemysel na Slovensku”(izdavač Osveta 1968.) sljedeće: „Ne postoje konkretni dokazi o tome tko je izradio prvi kuglasti sir od ovčjeg mlijeka i kada je to učinio. Međutim, sa sigurnošću možemo pretpostaviti da je to bilo prije mnogo stotina godina jer se sve do 1914. način uzgoja ovaca u svrhu proizvodnje mlijeka nije mnogo promijenio u odnosu na način uzgoja koji je postojao u doba seobe naroda.”

U djelu „Ovčie mliekárstvo a syrárstvo po novom” piše sljedeće: „Naši tipični specijaliteti od sira koji se proizvode od ovčjeg mlijeka, uključujući sir ‚ovčí salašnícky údený syr’ među najpoznatijim su proizvodima u zemlji i inozemstvu.” (1992.).

Naziv i tradicionalni način proizvodnje sireva „ovčí hrudkový syr – salašnícky” i „ovčí salašnícky údený syr” upotrebljavali su i pastiri u općini Priechod, koji su 1960-ih i 1970-ih godina radili u pastirskim kolibama u regiji Turiec (usmena predaja pastira Lampera i Ivaniča iz Priechoda)

Pastir P. Jasenský iz Dolná Jaseň prisjeća se sljedećeg: „Sirevi ‚ovčí hrudkový syr – salašnícky’ i ‚ovčí salašnícky údený syr’ proizvodili su se od pamtivijeka, no samo u malim količinama, a konzumirali su se izravno u pastirskim kolibama ili su se prodavali, odnosno prodaju se, posjetiteljima koliba. To su tradicionalne delicije Slovaka koji žive u planinskim predjelima i njihovim podnožjima.” („Prehlásenie pána Jasenského”, 1999.).

---

(1)  SL L 343, 14.12.2012., str. 1.

(2)  SL L 93, 31.3.2006., str. 1.

---