# Journal officiel C 334/2016

| | ISSN 1977-0936 |
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| Journal officiel
  de l'Union européenne | C 334 |
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| Édition de langue française | Communications et informations | 59e année10 septembre 2016 |

ISSN 1977-0936

Journal officiel

de l'Union européenne

C 334

Édition de langue française

Communications et informations

59e année10 septembre 2016

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| Numéro d'information | Sommaire | page |
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| | II   Communications |
| | COMMUNICATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE |
| | Commission européenne |
| 2016/C 334/01 | Non-opposition à une concentration notifiée (Affaire M.8154 — Alpiq/GETEC Energie/JV) (
  1
  ) | 1 |

Numéro d'information

Sommaire

page

II   Communications

COMMUNICATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE

Commission européenne

2016/C 334/01

Non-opposition à une concentration notifiée (Affaire M.8154 — Alpiq/GETEC Energie/JV) (
  1
  )

1

1

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| | IV   Informations |
| --- | --- |
| | INFORMATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE |
| | Commission européenne |
| 2016/C 334/02 | Taux de change de l'euro | 2 |
| 2016/C 334/03 | Notes explicatives de la nomenclature combinée de l’Union européenne | 3 |
| 2016/C 334/04 | Avis du comité consultatif en matière d’ententes et de positions dominantes rendu lors de sa réunion du 30 novembre 2015 concernant un projet de décision dans l’affaire AT.39767 — BEH Electricity — Rapporteur: Belgique | 4 |
| 2016/C 334/05 | Rapport final du conseiller-auditeur — BEH Electricity (AT.39767) | 5 |
| 2016/C 334/06 | Résumé de la décision de la Commission du 10 décembre 2015 relative à une procédure d’application de l’article 102 du traité sur le fonctionnement de l’Union européenne (Affaire AT.39767 — BEH Electricity) [notifiée sous le numéro C(2015) 8860] | 6 |

IV   Informations

INFORMATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE

Commission européenne

2016/C 334/02

Taux de change de l'euro

2

2016/C 334/03

Notes explicatives de la nomenclature combinée de l’Union européenne

3

2016/C 334/04

Avis du comité consultatif en matière d’ententes et de positions dominantes rendu lors de sa réunion du 30 novembre 2015 concernant un projet de décision dans l’affaire AT.39767 — BEH Electricity — Rapporteur: Belgique

4

2016/C 334/05

Rapport final du conseiller-auditeur — BEH Electricity (AT.39767)

5

2016/C 334/06

Résumé de la décision de la Commission du 10 décembre 2015 relative à une procédure d’application de l’article 102 du traité sur le fonctionnement de l’Union européenne (Affaire AT.39767 — BEH Electricity) [notifiée sous le numéro C(2015) 8860]

[notifiée sous le numéro C(2015) 8860]

6

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| | V   Avis |
| --- | --- |
| | PROCÉDURES RELATIVES À LA MISE EN ŒUVRE DE LA POLITIQUE DE CONCURRENCE |
| | Commission européenne |
| 2016/C 334/07 | Notification préalable d’une concentration (Affaire M.8183 — Avnet/Premier Farnell) (
  1
  ) | 8 |
| | AUTRES ACTES |
| | Commission européenne |
| 2016/C 334/08 | Publication d’une demande de modification en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires | 9 |
| 2016/C 334/09 | Publication d’une demande de modification en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires | 17 |

V   Avis

PROCÉDURES RELATIVES À LA MISE EN ŒUVRE DE LA POLITIQUE DE CONCURRENCE

Commission européenne

2016/C 334/07

Notification préalable d’une concentration (Affaire M.8183 — Avnet/Premier Farnell) (
  1
  )

1

8

AUTRES ACTES

Commission européenne

2016/C 334/08

Publication d’une demande de modification en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

o

9

2016/C 334/09

Publication d’une demande de modification en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

o

17

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| | (1)   Texte présentant de l'intérêt pour l'EEE |

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(1)   Texte présentant de l'intérêt pour l'EEE

1

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FR

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II Communications

COMMUNICATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE

Commission européenne

| 10.9.2016 | FR | Journal officiel de l'Union européenne | C 334/1 |
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10.9.2016

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 334/1

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Non-opposition à une concentration notifiée

(Affaire M.8154 — Alpiq/GETEC Energie/JV)

(Texte présentant de l'intérêt pour l'EEE)

(2016/C 334/01)

Le 25 août 2016, la Commission a décidé de ne pas s’opposer à la concentration notifiée susmentionnée et de la déclarer compatible avec le marché intérieur. Cette décision se fonde sur l’article 6, paragraphe 1, point b), du règlement (CE) no 139/2004 du Conseil (1). Le texte intégral de la décision n’est disponible qu’en allemand et sera rendu public après suppression des secrets d’affaires qu’il pourrait contenir. Il pourra être consulté:

| — | dans la section consacrée aux concentrations, sur le site internet de la DG Concurrence de la Commission (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Ce site permet de rechercher des décisions concernant des opérations de concentration à partir du nom de l’entreprise, du numéro de l’affaire, de la date ou du secteur d’activité, |
| --- | --- |

—

dans la section consacrée aux concentrations, sur le site internet de la DG Concurrence de la Commission (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Ce site permet de rechercher des décisions concernant des opérations de concentration à partir du nom de l’entreprise, du numéro de l’affaire, de la date ou du secteur d’activité,

| — | sur le site internet EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=fr), qui offre un accès en ligne au droit de l’Union européenne, sous le numéro de document 32016M8154. |
| --- | --- |

—

sur le site internet EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=fr), qui offre un accès en ligne au droit de l’Union européenne, sous le numéro de document 32016M8154.

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(1)  JO L 24 du 29.1.2004, p. 1.

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IV Informations

INFORMATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE

Commission européenne

| 10.9.2016 | FR | Journal officiel de l'Union européenne | C 334/2 |
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10.9.2016

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 334/2

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Taux de change de l'euro (1)

9 septembre 2016

(2016/C 334/02)

1 euro =

| | Monnaie | Taux de change |
| --- | --- | --- |
| USD | dollar des États-Unis | 1,1268 |
| JPY | yen japonais | 115,85 |
| DKK | couronne danoise | 7,4428 |
| GBP | livre sterling | 0,84558 |
| SEK | couronne suédoise | 9,5020 |
| CHF | franc suisse | 1,0969 |
| ISK | couronne islandaise | |
| NOK | couronne norvégienne | 9,2470 |
| BGN | lev bulgare | 1,9558 |
| CZK | couronne tchèque | 27,022 |
| HUF | forint hongrois | 308,61 |
| PLN | zloty polonais | 4,3345 |
| RON | leu roumain | 4,4495 |
| TRY | livre turque | 3,3440 |
| AUD | dollar australien | 1,4836 |
| CAD | dollar canadien | 1,4600 |
| HKD | dollar de Hong Kong | 8,7393 |
| NZD | dollar néo-zélandais | 1,5299 |
| SGD | dollar de Singapour | 1,5280 |
| KRW | won sud-coréen | 1 244,18 |
| ZAR | rand sud-africain | 16,1404 |
| CNY | yuan ren-min-bi chinois | 7,5276 |
| HRK | kuna croate | 7,4838 |
| IDR | rupiah indonésienne | 14 796,65 |
| MYR | ringgit malais | 4,6100 |
| PHP | peso philippin | 53,337 |
| RUB | rouble russe | 72,5475 |
| THB | baht thaïlandais | 39,201 |
| BRL | real brésilien | 3,6552 |
| MXN | peso mexicain | 21,1869 |
| INR | roupie indienne | 75,2030 |

Monnaie

Taux de change

USD

dollar des États-Unis

1,1268

JPY

yen japonais

115,85

DKK

couronne danoise

7,4428

GBP

livre sterling

0,84558

SEK

couronne suédoise

9,5020

CHF

franc suisse

1,0969

ISK

couronne islandaise

NOK

couronne norvégienne

9,2470

BGN

lev bulgare

1,9558

CZK

couronne tchèque

27,022

HUF

forint hongrois

308,61

PLN

zloty polonais

4,3345

RON

leu roumain

4,4495

TRY

livre turque

3,3440

AUD

dollar australien

1,4836

CAD

dollar canadien

1,4600

HKD

dollar de Hong Kong

8,7393

NZD

dollar néo-zélandais

1,5299

SGD

dollar de Singapour

1,5280

KRW

won sud-coréen

1 244,18

ZAR

rand sud-africain

16,1404

CNY

yuan ren-min-bi chinois

7,5276

HRK

kuna croate

7,4838

IDR

rupiah indonésienne

14 796,65

MYR

ringgit malais

4,6100

PHP

peso philippin

53,337

RUB

rouble russe

72,5475

THB

baht thaïlandais

39,201

BRL

real brésilien

3,6552

MXN

peso mexicain

21,1869

INR

roupie indienne

75,2030

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(1)  Source: taux de change de référence publié par la Banque centrale européenne.

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| 10.9.2016 | FR | Journal officiel de l'Union européenne | C 334/3 |
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10.9.2016

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 334/3

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Notes explicatives de la nomenclature combinée de l’Union européenne

(2016/C 334/03)

En vertu de l’article 9, paragraphe 1, point a), du règlement (CEE) no 2658/87 du Conseil (1), les notes explicatives de la nomenclature combinée de l’Union européenne (2) sont modifiées comme suit:

À la page 16, dans les notes explicatives relatives au chapitre 2, sous le titre «Considérations générales», le point 6 suivant est ajouté:

| «6. | Restent classés dans ce chapitre les viandes et abats contenant des conservateurs, des stabilisants ou des antioxydants ajoutés pour arrêter la dégradation de ces produits.» |
| --- | --- |

«6.

Restent classés dans ce chapitre les viandes et abats contenant des conservateurs, des stabilisants ou des antioxydants ajoutés pour arrêter la dégradation de ces produits.»

---

(1)  Règlement (CEE) no 2658/87 du Conseil du 23 juillet 1987 relatif à la nomenclature tarifaire et statistique et au tarif douanier commun (JO L 256 du 7.9.1987, p. 1).

(2)  JO C 76 du 4.3.2015, p. 1.

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| 10.9.2016 | FR | Journal officiel de l'Union européenne | C 334/4 |
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10.9.2016

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 334/4

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Avis du comité consultatif en matière d’ententes et de positions dominantes rendu lors de sa réunion du 30 novembre 2015 concernant un projet de décision dans l’affaire AT.39767 — BEH Electricity

Rapporteur: Belgique

(2016/C 334/04)

| 1. | Le comité consultatif partage les préoccupations exprimées par la Commission dans son projet de décision, tel qu’il a été communiqué au comité consultatif le 15 novembre 2015, au titre de l’article 102 du traité sur le fonctionnement de l’Union européenne. |
| --- | --- |

1.

Le comité consultatif partage les préoccupations exprimées par la Commission dans son projet de décision, tel qu’il a été communiqué au comité consultatif le 15 novembre 2015, au titre de l’article 102 du traité sur le fonctionnement de l’Union européenne.

| 2. | Le comité consultatif convient avec la Commission que la procédure concernant Bulgarian Energy Holding EAD («BEH») peut être conclue au moyen d’une décision prise en application de l’article 9, paragraphe 1, du règlement (CE) no 1/2003. Une minorité d’États membres s’abstiennent. La majorité des États membres s’accordent sur ce point. |
| --- | --- |

2.

Le comité consultatif convient avec la Commission que la procédure concernant Bulgarian Energy Holding EAD («BEH») peut être conclue au moyen d’une décision prise en application de l’article 9, paragraphe 1, du règlement (CE) no 1/2003. Une minorité d’États membres s’abstiennent. La majorité des États membres s’accordent sur ce point.

| 3. | Le comité consultatif partage l’avis de la Commission selon lequel les engagements proposés par BEH sont appropriés et proportionnés et devraient être rendus juridiquement contraignants pour BEH. |
| --- | --- |

3.

Le comité consultatif partage l’avis de la Commission selon lequel les engagements proposés par BEH sont appropriés et proportionnés et devraient être rendus juridiquement contraignants pour BEH.

| 4. | Le comité consultatif s’accorde avec la Commission pour considérer qu’à la lumière des engagements proposés par BEH, il n’y a plus lieu pour elle d’agir contre BEH, sans préjudice des dispositions de l’article 9, paragraphe 2, du règlement (CE) no 1/2003. |
| --- | --- |

4.

Le comité consultatif s’accorde avec la Commission pour considérer qu’à la lumière des engagements proposés par BEH, il n’y a plus lieu pour elle d’agir contre BEH, sans préjudice des dispositions de l’article 9, paragraphe 2, du règlement (CE) no 1/2003.

| 5. | Le comité consultatif recommande la publication de son avis au Journal officiel de l’Union européenne. |
| --- | --- |

5.

Le comité consultatif recommande la publication de son avis au Journal officiel de l’Union européenne.

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| 10.9.2016 | FR | Journal officiel de l'Union européenne | C 334/5 |
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10.9.2016

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 334/5

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Rapport final du conseiller-auditeur (1)

BEH Electricity

(AT.39767)

(2016/C 334/05)

| (1) | Le 27 novembre 2012, la Commission européenne (ci-après la «Commission») a ouvert une procédure en vertu de l’article 11, paragraphe 6, du règlement (CE) no 1/2003 du Conseil (2) et de l’article 2, paragraphe 1, du règlement (CE) no 773/2004 de la Commission (3) à l’encontre de Bulgarian Energy Holding EAD («BEH»), concernant une violation présumée de l’article 102 du traité sur le fonctionnement de l’Union européenne sur le marché de gros de la fourniture d’électricité à des prix librement négociés en Bulgarie. |
| --- | --- |

(1)

Le 27 novembre 2012, la Commission européenne (ci-après la «Commission») a ouvert une procédure en vertu de l’article 11, paragraphe 6, du règlement (CE) no 1/2003 du Conseil (2) et de l’article 2, paragraphe 1, du règlement (CE) no 773/2004 de la Commission (3) à l’encontre de Bulgarian Energy Holding EAD («BEH»), concernant une violation présumée de l’article 102 du traité sur le fonctionnement de l’Union européenne sur le marché de gros de la fourniture d’électricité à des prix librement négociés en Bulgarie.

| (2) | La Commission a adopté une communication des griefs le 12 août 2014. Selon celle-ci, BEH occupe une position dominante sur le marché en cause et l’inclusion de restrictions territoriales à la revente dans les contrats de vente d’électricité conclus par les filiales de BEH (NEK EAD, Thermal Power Plant Maritsa East 2 EAD et Nuclear Power Plant Kozloduy EAD) constitue un abus de cette position dominante. |
| --- | --- |

(2)

La Commission a adopté une communication des griefs le 12 août 2014. Selon celle-ci, BEH occupe une position dominante sur le marché en cause et l’inclusion de restrictions territoriales à la revente dans les contrats de vente d’électricité conclus par les filiales de BEH (NEK EAD, Thermal Power Plant Maritsa East 2 EAD et Nuclear Power Plant Kozloduy EAD) constitue un abus de cette position dominante.

| (3) | Le 25 août 2014, BEH a obtenu un accès au dossier de la Commission et a présenté sa réponse à la communication des griefs le 25 novembre 2014, à la suite d’une prolongation de quatre semaines du délai initial de neuf semaines fixé par la Commission. Dans cette réponse écrite, BEH a demandé à pouvoir développer ses arguments lors d’une audition. |
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(3)

Le 25 août 2014, BEH a obtenu un accès au dossier de la Commission et a présenté sa réponse à la communication des griefs le 25 novembre 2014, à la suite d’une prolongation de quatre semaines du délai initial de neuf semaines fixé par la Commission. Dans cette réponse écrite, BEH a demandé à pouvoir développer ses arguments lors d’une audition.

| (4) | L’audition s’est déroulée le 16 janvier 2015. |
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(4)

L’audition s’est déroulée le 16 janvier 2015.

| (5) | Le 15 mai 2015, BEH a proposé des engagements, en application de l’article 9 du règlement (CE) no 1/2003, afin de répondre aux préoccupations exprimées dans la communication des griefs. Le 19 juin 2015, la Commission a publié une communication en application de l’article 27, paragraphe 4, du règlement (CE) no 1/2003, résumant les préoccupations de la Commission et les engagements proposés par BEH le 15 mai 2015, et invitant les tiers intéressés à présenter leurs observations dans un délai d’un mois à compter de sa publication (4). Un total de sept réponses sur le fond a été reçu. |
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(5)

Le 15 mai 2015, BEH a proposé des engagements, en application de l’article 9 du règlement (CE) no 1/2003, afin de répondre aux préoccupations exprimées dans la communication des griefs. Le 19 juin 2015, la Commission a publié une communication en application de l’article 27, paragraphe 4, du règlement (CE) no 1/2003, résumant les préoccupations de la Commission et les engagements proposés par BEH le 15 mai 2015, et invitant les tiers intéressés à présenter leurs observations dans un délai d’un mois à compter de sa publication (4). Un total de sept réponses sur le fond a été reçu.

| (6) | Le 8 septembre 2015, la Commission a informé BEH du résultat de la consultation des acteurs du marché. Le 16 octobre 2015, BEH a présenté une version révisée des engagements. |
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(6)

Le 8 septembre 2015, la Commission a informé BEH du résultat de la consultation des acteurs du marché. Le 16 octobre 2015, BEH a présenté une version révisée des engagements.

| (7) | Le projet de décision de la Commission rend contraignants les engagements révisés proposés par BEH et toutes les entités juridiques contrôlées par elle, et conclut que, compte tenu de ces engagements, il n’y a plus lieu qu’elle agisse et qu’il convient donc de mettre un terme à la procédure dans la présente affaire. |
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(7)

Le projet de décision de la Commission rend contraignants les engagements révisés proposés par BEH et toutes les entités juridiques contrôlées par elle, et conclut que, compte tenu de ces engagements, il n’y a plus lieu qu’elle agisse et qu’il convient donc de mettre un terme à la procédure dans la présente affaire.

| (8) | Je n’ai reçu aucune demande ni plainte concernant les engagements proposés (5). |
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(8)

Je n’ai reçu aucune demande ni plainte concernant les engagements proposés (5).

| (9) | Conformément à l’article 16 de la décision 2011/695/UE, j’ai examiné si le projet de décision ne retenait que les griefs au sujet desquels les parties ont eu l’occasion de faire connaître leur point de vue et je suis parvenu à une conclusion positive. |
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(9)

Conformément à l’article 16 de la décision 2011/695/UE, j’ai examiné si le projet de décision ne retenait que les griefs au sujet desquels les parties ont eu l’occasion de faire connaître leur point de vue et je suis parvenu à une conclusion positive.

| (10) | En conclusion, je considère que l’exercice effectif des droits procéduraux a été garanti en l’espèce. |
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(10)

En conclusion, je considère que l’exercice effectif des droits procéduraux a été garanti en l’espèce.

Bruxelles, le 2 décembre 2015.

Wouter WILS

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(1)  Conformément aux articles 16 et 17 de la décision 2011/695/UE du président de la Commission européenne du 13 octobre 2011 relative à la fonction et au mandat du conseiller-auditeur dans certaines procédures de concurrence (JO L 275 du 20.10.2011, p. 29).

1

(2)  Règlement (CE) no 1/2003 du Conseil du 16 décembre 2002 relatif à la mise en œuvre des règles de concurrence prévues aux articles 81 et 82 du traité (JO L 1 du 4.1.2003, p. 1).

2

o

(3)  Règlement (CE) no 773/2004 de la Commission du 7 avril 2004 relatif aux procédures mises en œuvre par la Commission en application des articles 81 et 82 du traité CE (JO L 123 du 27.4.2004, p. 18).

3

o

(4)  JO C 202 du 19.6.2015, p. 2.

4

(5)  L’article 15, paragraphe 1, de la décision 2011/695/UE dispose que les parties à la procédure qui offrent des engagements conformément à l’article 9 du règlement (CE) no 1/2003 peuvent saisir le conseiller-auditeur à tout moment durant la procédure en vue de garantir l’exercice effectif de leurs droits procéduraux.

5

o

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| 10.9.2016 | FR | Journal officiel de l'Union européenne | C 334/6 |
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10.9.2016

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 334/6

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Résumé de la décision de la Commission

du 10 décembre 2015

relative à une procédure d’application de l’article 102 du traité sur le fonctionnement de l’Union européenne

(Affaire AT.39767 — BEH Electricity)

[notifiée sous le numéro C(2015) 8860]

(Le texte en langue anglaise est le seul faisant foi.)

(2016/C 334/06)

Le 10 décembre 2015, la Commission a adopté une décision relative à une procédure d’application de l’article 102 du traité sur le fonctionnement de l’Union européenne. En application des dispositions de l’article 30 du règlement (CE) no 1/2003 du Conseil
   (1)
  , la Commission publie ci-dessous les noms des parties et le contenu principal de la décision, y compris les sanctions infligées, en prenant en considération l’intérêt légitime des entreprises à ce que leurs secrets d’affaires ne soient pas divulgués.

1.   Introduction

| (1) | L’affaire concerne les restrictions territoriales à la revente contenues dans les contrats de vente d’électricité sur le marché de gros de la fourniture d’électricité à des prix librement négociés en Bulgarie par Natsionalna Elektricheska Kompania EAD («NEK»), TPP Maritsa East 2 EAD («TPP Maritsa East 2») et NPP Kozloduy EAD («NPP Kozloduy») (collectivement désignées «filiales de BEH»), filiales à 100 % de l’entreprise Bulgarian Energy Holding EAD («BEH»). |
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(1)

L’affaire concerne les restrictions territoriales à la revente contenues dans les contrats de vente d’électricité sur le marché de gros de la fourniture d’électricité à des prix librement négociés en Bulgarie par Natsionalna Elektricheska Kompania EAD («NEK»), TPP Maritsa East 2 EAD («TPP Maritsa East 2») et NPP Kozloduy EAD («NPP Kozloduy») (collectivement désignées «filiales de BEH»), filiales à 100 % de l’entreprise Bulgarian Energy Holding EAD («BEH»).

2.   Procédure

| (2) | Le 27 novembre 2012, la Commission a ouvert une procédure en vue de l’adoption d’une décision au titre du chapitre III du règlement (CE) no 1/2003 et, le 12 août 2014, elle a adopté une communication des griefs exposant ses premières préoccupations en matière de concurrence; celles-ci concernaient les restrictions territoriales appliquées à la revente d’électricité, contenues dans les contrats que les filiales de BEH avaient conclus avec des tiers. La communication des griefs constitue une évaluation préliminaire au sens de l’article 9, paragraphe 1, du règlement (CE) no 1/2003. Elle a été notifiée à BEH par lettre du 14 août 2014. |
| --- | --- |

(2)

Le 27 novembre 2012, la Commission a ouvert une procédure en vue de l’adoption d’une décision au titre du chapitre III du règlement (CE) no 1/2003 et, le 12 août 2014, elle a adopté une communication des griefs exposant ses premières préoccupations en matière de concurrence; celles-ci concernaient les restrictions territoriales appliquées à la revente d’électricité, contenues dans les contrats que les filiales de BEH avaient conclus avec des tiers. La communication des griefs constitue une évaluation préliminaire au sens de l’article 9, paragraphe 1, du règlement (CE) no 1/2003. Elle a été notifiée à BEH par lettre du 14 août 2014.

| (3) | Le 25 novembre 2014, BEH a communiqué sa réponse à la communication des griefs. Une audition a eu lieu le 16 janvier 2015. |
| --- | --- |

(3)

Le 25 novembre 2014, BEH a communiqué sa réponse à la communication des griefs. Une audition a eu lieu le 16 janvier 2015.

| (4) | Le 15 mai 2015, BEH a proposé des engagements de nature à répondre aux préoccupations exprimées par la Commission (les «engagements initiaux»). |
| --- | --- |

(4)

Le 15 mai 2015, BEH a proposé des engagements de nature à répondre aux préoccupations exprimées par la Commission (les «engagements initiaux»).

| (5) | Le 19 juin 2015, une communication a été publiée au Journal officiel de l’Union européenne
   (2), conformément à l’article 27, paragraphe 4, du règlement (CE) no 1/2003, synthétisant l’affaire et les engagements initiaux proposés et invitant les tiers intéressés à présenter des observations sur ces engagements dans un délai d’un mois à compter de la date de publication de la communication. |
| --- | --- |

(5)

Le 19 juin 2015, une communication a été publiée au Journal officiel de l’Union européenne
   (2), conformément à l’article 27, paragraphe 4, du règlement (CE) no 1/2003, synthétisant l’affaire et les engagements initiaux proposés et invitant les tiers intéressés à présenter des observations sur ces engagements dans un délai d’un mois à compter de la date de publication de la communication.

| (6) | Le 8 septembre 2015, la Commission a fait part à BEH des observations reçues des tiers intéressés à la suite de la publication de la communication. Le 16 octobre 2015, BEH a proposé des engagements révisés (les «engagements définitifs»). |
| --- | --- |

(6)

Le 8 septembre 2015, la Commission a fait part à BEH des observations reçues des tiers intéressés à la suite de la publication de la communication. Le 16 octobre 2015, BEH a proposé des engagements révisés (les «engagements définitifs»).

| (7) | Le 30 novembre 2015, le comité consultatif en matière d’ententes et de positions dominantes a été consulté. Le 2 décembre 2015, le conseiller-auditeur a rendu son rapport final. |
| --- | --- |

(7)

Le 30 novembre 2015, le comité consultatif en matière d’ententes et de positions dominantes a été consulté. Le 2 décembre 2015, le conseiller-auditeur a rendu son rapport final.

3.   Problèmes de concurrence soulevés dans l’évaluation préliminaire

| (8) | Selon l’évaluation préliminaire, le marché de produits en cause était le marché de gros de la fourniture d’électricité à des prix librement négociés. Par ailleurs, la Commission a estimé à titre liminaire que ce marché était de dimension nationale. Dans son évaluation préliminaire, elle a considéré que BEH occupait une position dominante sur le marché de gros de la fourniture d’électricité à des prix librement négociés en Bulgarie, vu la part représentée par les ventes des filiales de BEH dans la fourniture d’électricité à des prix librement négociés et compte tenu de l’absence de toute pression concurrentielle importante provenant d’autres producteurs ou d’importations. |
| --- | --- |

(8)

Selon l’évaluation préliminaire, le marché de produits en cause était le marché de gros de la fourniture d’électricité à des prix librement négociés. Par ailleurs, la Commission a estimé à titre liminaire que ce marché était de dimension nationale. Dans son évaluation préliminaire, elle a considéré que BEH occupait une position dominante sur le marché de gros de la fourniture d’électricité à des prix librement négociés en Bulgarie, vu la part représentée par les ventes des filiales de BEH dans la fourniture d’électricité à des prix librement négociés et compte tenu de l’absence de toute pression concurrentielle importante provenant d’autres producteurs ou d’importations.

| (9) | Selon l’évaluation préliminaire, BEH abusait de sa position dominante sur le marché libre de gros de la fourniture d’électricité en Bulgarie, en violation de l’article 102 du traité sur le fonctionnement de l’Union européenne, en recourant à des clauses de destination dans les contrats conclus par ses filiales pour la fourniture en gros d’électricité à des prix librement négociés à des entités autres que les utilisateurs finals. |
| --- | --- |

(9)

Selon l’évaluation préliminaire, BEH abusait de sa position dominante sur le marché libre de gros de la fourniture d’électricité en Bulgarie, en violation de l’article 102 du traité sur le fonctionnement de l’Union européenne, en recourant à des clauses de destination dans les contrats conclus par ses filiales pour la fourniture en gros d’électricité à des prix librement négociés à des entités autres que les utilisateurs finals.

| (10) | La Commission estime que BEH n’a pas produit des preuves suffisantes pour établir que son comportement pouvait être objectivement justifié ou qu’il était nécessaire à la réalisation de gains d’efficience susceptibles de contrer les effets négatifs probables sur la concurrence, sans élimination de la concurrence effective. |
| --- | --- |

(10)

La Commission estime que BEH n’a pas produit des preuves suffisantes pour établir que son comportement pouvait être objectivement justifié ou qu’il était nécessaire à la réalisation de gains d’efficience susceptibles de contrer les effets négatifs probables sur la concurrence, sans élimination de la concurrence effective.

| (11) | Dans son évaluation préliminaire, la Commission a conclu que la pratique de BEH était susceptible de dresser des barrières aux échanges entre la Bulgarie et les autres États membres et, partant, de fausser la distribution d’électricité dans le marché unique et d’affecter la liquidité et l’efficience des marchés de l’électricité. |
| --- | --- |

(11)

Dans son évaluation préliminaire, la Commission a conclu que la pratique de BEH était susceptible de dresser des barrières aux échanges entre la Bulgarie et les autres États membres et, partant, de fausser la distribution d’électricité dans le marché unique et d’affecter la liquidité et l’efficience des marchés de l’électricité.

4.   Les engagements et la consultation des acteurs du marché

| (12) | Bien que BEH ait contesté l’évaluation préliminaire de la Commission, elle a néanmoins proposé des engagements dont les principaux éléments sont les suivants:






  a) | BEH mettra en place une bourse de l’électricité en Bulgarie, avec l’aide d’un tiers indépendant possédant une expertise dans le fonctionnement des bourses d’électricité; |
| --- | --- | --- |

(12)

Bien que BEH ait contesté l’évaluation préliminaire de la Commission, elle a néanmoins proposé des engagements dont les principaux éléments sont les suivants:

a)

BEH mettra en place une bourse de l’électricité en Bulgarie, avec l’aide d’un tiers indépendant possédant une expertise dans le fonctionnement des bourses d’électricité;

| b) | BEH proposera au minimum les volumes d’électricité mentionnés sur le marché à un jour (volumes qui augmenteront chaque année suivant les volumes échangés par les bourses d’électricité dans la région au cours des premières années d’application), au moyen d’accords de fourniture de liquidités conclus entre BEH et ses filiales, d’une part, et la bourse d’électricité, d’autre part; le profil des volumes proposés variera sur une base mensuelle, journalière et horaire suivant les profils de la charge en Bulgarie; |
| --- | --- |

b)

BEH proposera au minimum les volumes d’électricité mentionnés sur le marché à un jour (volumes qui augmenteront chaque année suivant les volumes échangés par les bourses d’électricité dans la région au cours des premières années d’application), au moyen d’accords de fourniture de liquidités conclus entre BEH et ses filiales, d’une part, et la bourse d’électricité, d’autre part; le profil des volumes proposés variera sur une base mensuelle, journalière et horaire suivant les profils de la charge en Bulgarie;

| c) | les volumes d’électricité seront proposés par BEH et ses filiales sur le marché à un jour, à un prix maximal établi sur la base des coûts supportés par ces dernières; |
| --- | --- |

c)

les volumes d’électricité seront proposés par BEH et ses filiales sur le marché à un jour, à un prix maximal établi sur la base des coûts supportés par ces dernières;

| d) | BEH et ses filiales proposeront initialement lesdits volumes sous la forme de produits horaires uniquement; dès la deuxième année, une partie de ces produits pourra être proposée sous la forme de produits vendus par blocs (de 3 à 24 heures); |
| --- | --- |

d)

BEH et ses filiales proposeront initialement lesdits volumes sous la forme de produits horaires uniquement; dès la deuxième année, une partie de ces produits pourra être proposée sous la forme de produits vendus par blocs (de 3 à 24 heures);

| e) | BEH cédera la propriété de la bourse d’électricité dans les six mois suivant la notification formelle de la décision de la Commission et transférera son capital à l’État bulgare, dont les droits seront exercés par le ministère des finances. |
| --- | --- |

e)

BEH cédera la propriété de la bourse d’électricité dans les six mois suivant la notification formelle de la décision de la Commission et transférera son capital à l’État bulgare, dont les droits seront exercés par le ministère des finances.

| (13) | Les engagements valent pour une période commençant à la date de notification de la décision relative aux engagements et prenant fin cinq ans après le début des activités de la bourse d’électricité. BEH désignera également un mandataire qui veillera au respect des engagements. |
| --- | --- |

(13)

Les engagements valent pour une période commençant à la date de notification de la décision relative aux engagements et prenant fin cinq ans après le début des activités de la bourse d’électricité. BEH désignera également un mandataire qui veillera au respect des engagements.

| (14) | En outre, BEH et ses filiales abrogeront les clauses de destination ou toute mesure d’effet équivalent, et renonceront à inclure de telles clauses ou mesures dans leurs contrats de fourniture d’électricité bilatéraux. |
| --- | --- |

(14)

En outre, BEH et ses filiales abrogeront les clauses de destination ou toute mesure d’effet équivalent, et renonceront à inclure de telles clauses ou mesures dans leurs contrats de fourniture d’électricité bilatéraux.

| (15) | Les observations reçues en réponse à l’avis de consultation du marché en vertu de l’article 27, paragraphe 4, du règlement (CE) no 1/2003 ont suscité quelques doutes en ce qui concerne la garantie de liquidités suffisantes sur le marché à un jour. Afin de tenir compte des résultats de la consultation des acteurs du marché, BEH a proposé de s’engager à n’offrir que des produits horaires sur le marché à un jour de la bourse d’électricité, et de veiller à proposer, conjointement avec ses filiales, des volumes suffisants à l’achat de tiers sur le marché à un jour. |
| --- | --- |

(15)

Les observations reçues en réponse à l’avis de consultation du marché en vertu de l’article 27, paragraphe 4, du règlement (CE) no 1/2003 ont suscité quelques doutes en ce qui concerne la garantie de liquidités suffisantes sur le marché à un jour. Afin de tenir compte des résultats de la consultation des acteurs du marché, BEH a proposé de s’engager à n’offrir que des produits horaires sur le marché à un jour de la bourse d’électricité, et de veiller à proposer, conjointement avec ses filiales, des volumes suffisants à l’achat de tiers sur le marché à un jour.

| (16) | BEH a ensuite modifié ses engagements initiaux et présenté une proposition révisée le 16 octobre 2015. |
| --- | --- |

(16)

BEH a ensuite modifié ses engagements initiaux et présenté une proposition révisée le 16 octobre 2015.

5.   Conclusion

| (17) | La Commission considère que les engagements définitifs proposés par BEH sont appropriés et nécessaires pour répondre aux préoccupations qu’elle a exposées dans son évaluation préliminaire. BEH n’a pas offert d’engagements moins contraignants en réponse à l’évaluation préliminaire qui auraient permis d’apporter une réponse adéquate aux préoccupations exprimées par la Commission. |
| --- | --- |

(17)

La Commission considère que les engagements définitifs proposés par BEH sont appropriés et nécessaires pour répondre aux préoccupations qu’elle a exposées dans son évaluation préliminaire. BEH n’a pas offert d’engagements moins contraignants en réponse à l’évaluation préliminaire qui auraient permis d’apporter une réponse adéquate aux préoccupations exprimées par la Commission.

| (18) | La Commission rend contraignants les engagements définitifs proposés par BEH pour répondre aux préoccupations qu’elle a exposées dans son évaluation préliminaire. |
| --- | --- |

(18)

La Commission rend contraignants les engagements définitifs proposés par BEH pour répondre aux préoccupations qu’elle a exposées dans son évaluation préliminaire.

---

(1)  JO L 1 du 4.1.2003, p. 1.

(2)  Communication de la Commission publiée conformément à l’article 27, paragraphe 4, du règlement (CE) no 1/2003 du Conseil dans l’affaire AT.39767 — BEH Electricity (JO C 202 du 19.6.2015, p. 2).

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V Avis

PROCÉDURES RELATIVES À LA MISE EN ŒUVRE DE LA POLITIQUE DE CONCURRENCE

Commission européenne

| 10.9.2016 | FR | Journal officiel de l'Union européenne | C 334/8 |
| --- | --- | --- | --- |

10.9.2016

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 334/8

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Notification préalable d’une concentration

(Affaire M.8183 — Avnet/Premier Farnell)

(Texte présentant de l'intérêt pour l'EEE)

(2016/C 334/07)

| 1. | Le 1er septembre 2016, la Commission européenne a reçu notification, conformément à l’article 4 du règlement (CE) no 139/2004 du Conseil (1), d’un projet de concentration par lequel l’entreprise Avnet, Inc. («Avnet», États-Unis d’Amérique) acquiert, au sens de l’article 3, paragraphe 1, point b), du règlement sur les concentrations, le contrôle de l’ensemble de l’entreprise Premier Farnell plc («Premier Farnell», Royaume-Uni) par offre publique d’achat annoncée le 28 juillet 2016. |
| --- | --- |

1.

Le 1er septembre 2016, la Commission européenne a reçu notification, conformément à l’article 4 du règlement (CE) no 139/2004 du Conseil (1), d’un projet de concentration par lequel l’entreprise Avnet, Inc. («Avnet», États-Unis d’Amérique) acquiert, au sens de l’article 3, paragraphe 1, point b), du règlement sur les concentrations, le contrôle de l’ensemble de l’entreprise Premier Farnell plc («Premier Farnell», Royaume-Uni) par offre publique d’achat annoncée le 28 juillet 2016.

| 2. | Les activités des entreprises considérées sont les suivantes:
  —   Avnet: distributeur mondial de composants électroniques et de produits et logiciels métier et pour centres de données. Avnet propose également des services d’assemblage et d’autres services à valeur ajoutée, y compris un soutien technique et à la conception, des services logistiques et de gestion des matériaux, des services d’intégration et de configuration des systèmes ainsi que des services de la chaîne d’approvisionnement adaptés aux exigences spécifiques des clients et des fournisseurs,
  —   Premier Farnell: distributeur mondial de produits et de solutions technologiques pour la conception, la production, la maintenance et la réparation de systèmes électroniques, garantissant un niveau de qualité élevé. Premier Farnell distribue des composants électroniques et des produits connexes ainsi que des produits électriques et électroniques finis. |
| --- | --- |

2.

Les activités des entreprises considérées sont les suivantes:

—   Avnet: distributeur mondial de composants électroniques et de produits et logiciels métier et pour centres de données. Avnet propose également des services d’assemblage et d’autres services à valeur ajoutée, y compris un soutien technique et à la conception, des services logistiques et de gestion des matériaux, des services d’intégration et de configuration des systèmes ainsi que des services de la chaîne d’approvisionnement adaptés aux exigences spécifiques des clients et des fournisseurs,

—   Premier Farnell: distributeur mondial de produits et de solutions technologiques pour la conception, la production, la maintenance et la réparation de systèmes électroniques, garantissant un niveau de qualité élevé. Premier Farnell distribue des composants électroniques et des produits connexes ainsi que des produits électriques et électroniques finis.

| 3. | Après examen préliminaire et sans préjudice de sa décision définitive sur ce point, la Commission estime que l’opération notifiée pourrait entrer dans le champ d’application du règlement sur les concentrations. |
| --- | --- |

3.

Après examen préliminaire et sans préjudice de sa décision définitive sur ce point, la Commission estime que l’opération notifiée pourrait entrer dans le champ d’application du règlement sur les concentrations.

| 4. | La Commission invite les tiers intéressés à lui présenter leurs observations éventuelles sur ce projet de concentration.
  Ces observations devront lui parvenir au plus tard dans un délai de dix jours à compter de la date de la présente publication. Elles peuvent être envoyées par télécopie (+32 22964301), par courrier électronique à COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu ou par courrier postal, sous la référence M.8183 — Avnet/Premier Farnell, à l’adresse suivante:





  Commission européenne |
| --- | --- |
| Direction générale de la concurrence |
| Greffe des concentrations |
| 1049 Bruxelles |
| BELGIQUE |

4.

La Commission invite les tiers intéressés à lui présenter leurs observations éventuelles sur ce projet de concentration.

Ces observations devront lui parvenir au plus tard dans un délai de dix jours à compter de la date de la présente publication. Elles peuvent être envoyées par télécopie (+32 22964301), par courrier électronique à COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu ou par courrier postal, sous la référence M.8183 — Avnet/Premier Farnell, à l’adresse suivante:

Commission européenne

Direction générale de la concurrence

Greffe des concentrations

1049 Bruxelles

BELGIQUE

---

(1)  JO L 24 du 29.1.2004, p. 1 (le «règlement sur les concentrations»).

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AUTRES ACTES

Commission européenne

| 10.9.2016 | FR | Journal officiel de l'Union européenne | C 334/9 |
| --- | --- | --- | --- |

10.9.2016

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 334/9

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Publication d’une demande de modification en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2016/C 334/08)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1).

DEMANDE D’APPROBATION D’UNE MODIFICATION NON MINEURE CONCERNANT LE CAHIER DES CHARGES D’UNE APPELLATION D’ORIGINE PROTÉGÉE OU D’UNE INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE

Demande d’approbation d’une modification conformément à l’article 53, paragraphe 2, premier alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

«SPECK ALTO ADIGE»/«SÜDTIROLER MARKENSPECK»/«SÜDTIROLER SPECK»

No UE: PGI-IT-02125 — 14.3.2015

AOP ( ) IGP ( X )

1.   Groupement demandeur et intérêt légitime

| Consorzio Tutela Speck Alto Adige |
| --- |
| Via Portici n. 71 |
| 39100 Bolzano |
| ITALIE |
| Tél. +39 0471300381 |
| Fax +39 0471302091 |
| Courriel: info@speck.it |

Consorzio Tutela Speck Alto Adige

Via Portici n. 71

39100 Bolzano

ITALIE

Tél. +39 0471300381

Fax +39 0471302091

Courriel: info@speck.it

Le Consorzio Tutela Speck Alto Adige est habilité à présenter une demande de modification au titre de l’article 13, paragraphe 1, du Decreto del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali no 12511 du 14 octobre 2013.

2.   État membre ou pays tiers

Italie

3.   Rubrique du cahier des charges faisant l’objet de la/des modification(s)

| — | ☐ | Dénomination du produit |
| --- | --- | --- |
| — | ☐ | Description du produit |
| — | ☐ | Aire géographique |
| — | ☐ | Preuve de l’origine |
| — | ☒ | Méthode de production |
| — | ☐ | Lien |
| — | ☒ | Étiquetage |
| — | ☐ | Autres [à préciser] |

—

☐

Dénomination du produit

—

☐

Description du produit

—

☐

Aire géographique

—

☐

Preuve de l’origine

—

☒

Méthode de production

—

☐

Lien

—

☒

Étiquetage

—

☐

Autres [à préciser]

4.   Type de modification(s)

| — | ☒ | Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012 |
| --- | --- | --- |
| — | ☐ | Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée, pour laquelle un document unique (ou équivalent) n’a pas été publié, ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012 |

—

☒

Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

—

☐

Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée, pour laquelle un document unique (ou équivalent) n’a pas été publié, ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

5.   Modification(s)

Méthode de production

Article 4 du cahier des charges

| — | Le point 8) de l’article 4:






  «8) | la température des cuisses, mesurées “au cœur” au moment de la livraison, doit être comprise entre 0 et 4 °C;» |
| --- | --- | --- |

—

Le point 8) de l’article 4:

«8)

la température des cuisses, mesurées “au cœur” au moment de la livraison, doit être comprise entre 0 et 4 °C;»

est modifié comme suit:

| «8) | la température des cuisses, mesurée “au cœur” au moment de la livraison, doit être comprise entre 0 et 7 °C;». |
| --- | --- |

«8)

la température des cuisses, mesurée “au cœur” au moment de la livraison, doit être comprise entre 0 et 7 °C;».

La fourchette de température a été élargie pour que celle-ci soit adaptée aux conditions habituelles de livraison des cuisses fraîches utilisées pour la production du «Speck Alto Adige».

La prévision d’une fourchette plus large vise à éviter que le respect d’une fourchette plus restreinte telle que celle en vigueur (0-4 °C) n’impose, avant la livraison, des conditions de transport avec des températures nettement inférieures à 0 °C.

| — | La phrase suivante:

  «être portée à maturation à une température ambiante comprise entre 10 et 15 °C et avec une humidité comprise entre 60 et 90 %;»

  est modifiée comme suit:

  «être portée à maturation à une température ambiante comprise entre 10 et 16 °C et avec une humidité comprise entre 55 et 90 %;».

  Les conditions de température et d’humidité des milieux de maturation des viandes sont élargies. Les mesures introduites constituent des changements mineurs qui, d’une part, introduisent plus de flexibilité dans les températures ambiantes et facilitent ainsi l’activation des processus osmotiques à la base de la transformation et, d’autre part, abaissent l’humidité des locaux, ce qui est parfois nécessaire pour interagir plus efficacement avec les mêmes processus de maturation de la viande. |
| --- | --- |

—

La phrase suivante:

«être portée à maturation à une température ambiante comprise entre 10 et 15 °C et avec une humidité comprise entre 60 et 90 %;»

est modifiée comme suit:

«être portée à maturation à une température ambiante comprise entre 10 et 16 °C et avec une humidité comprise entre 55 et 90 %;».

Les conditions de température et d’humidité des milieux de maturation des viandes sont élargies. Les mesures introduites constituent des changements mineurs qui, d’une part, introduisent plus de flexibilité dans les températures ambiantes et facilitent ainsi l’activation des processus osmotiques à la base de la transformation et, d’autre part, abaissent l’humidité des locaux, ce qui est parfois nécessaire pour interagir plus efficacement avec les mêmes processus de maturation de la viande.

| — | L’alinéa suivant:

  «Le salage et l’aromatisation sont effectués à sec, dans les quatre jours suivant le début de la transformation, dont la date doit être marquée de façon indélébile directement sur chaque cuisse afin de pouvoir suivre le produit jusqu’à la fin du processus de production.»

  est modifié comme suit:

  «Le salage et l’aromatisation sont effectués à sec, dans les quatre jours suivant le début de la transformation. Le producteur est tenu d’adopter des systèmes d’enregistrement documenté permettant d’identifier de manière univoque la date de début de transformation pour chaque cuisse, faisant notamment référence au lot homogène correspondant, jusqu’à la fin du processus de production.»

  Cette modification autorise les producteurs à utiliser, dans le respect des procédures internes de traçabilité de l’entreprise, des systèmes d’identification des cuisses plus modernes, leur permettant ainsi d’abandonner la pratique de l’apposition de systèmes de datation sur la couenne du produit, opération non uniforme et laborieuse, et de profiter de la gamme complète des solutions offertes aujourd’hui par l’évolution technologique qui améliorent le processus de production dans son ensemble. |
| --- | --- |

—

L’alinéa suivant:

«Le salage et l’aromatisation sont effectués à sec, dans les quatre jours suivant le début de la transformation, dont la date doit être marquée de façon indélébile directement sur chaque cuisse afin de pouvoir suivre le produit jusqu’à la fin du processus de production.»

est modifié comme suit:

«Le salage et l’aromatisation sont effectués à sec, dans les quatre jours suivant le début de la transformation. Le producteur est tenu d’adopter des systèmes d’enregistrement documenté permettant d’identifier de manière univoque la date de début de transformation pour chaque cuisse, faisant notamment référence au lot homogène correspondant, jusqu’à la fin du processus de production.»

Cette modification autorise les producteurs à utiliser, dans le respect des procédures internes de traçabilité de l’entreprise, des systèmes d’identification des cuisses plus modernes, leur permettant ainsi d’abandonner la pratique de l’apposition de systèmes de datation sur la couenne du produit, opération non uniforme et laborieuse, et de profiter de la gamme complète des solutions offertes aujourd’hui par l’évolution technologique qui améliorent le processus de production dans son ensemble.

Article 5 du cahier des charges

Article 5 du cahier des charges

| — | L’alinéa suivant:

  «Le “Speck Alto Adige IGP”, “Südtiroler Markenspeck g.g.A.” ou “Südtiroler Speck g.g.A.” doit être mûri selon les traditions et usages locaux dans des locaux garantissant un renouvellement suffisant de l’air, à une température comprise entre 10 et 15 °C et une humidité comprise entre 60 et 90 %.»

  est modifié comme suit:

  «Le “Speck Alto Adige IGP”, “Südtiroler Markenspeck g.g.A.” ou “Südtiroler Speck g.g.A.” doit être mûri selon les traditions et usages locaux dans des locaux garantissant un renouvellement suffisant de l’air, à une température comprise entre 10 et 16 °C et une humidité comprise entre 55 et 90 %.»

  La modification prend en compte et intègre les modifications des conditions de température et d’humidité des locaux de transformation visées à l’article 4. |
| --- | --- |

—

L’alinéa suivant:

«Le “Speck Alto Adige IGP”, “Südtiroler Markenspeck g.g.A.” ou “Südtiroler Speck g.g.A.” doit être mûri selon les traditions et usages locaux dans des locaux garantissant un renouvellement suffisant de l’air, à une température comprise entre 10 et 15 °C et une humidité comprise entre 60 et 90 %.»

est modifié comme suit:

«Le “Speck Alto Adige IGP”, “Südtiroler Markenspeck g.g.A.” ou “Südtiroler Speck g.g.A.” doit être mûri selon les traditions et usages locaux dans des locaux garantissant un renouvellement suffisant de l’air, à une température comprise entre 10 et 16 °C et une humidité comprise entre 55 et 90 %.»

La modification prend en compte et intègre les modifications des conditions de température et d’humidité des locaux de transformation visées à l’article 4.

| — | L’alinéa suivant:

  «La perte de poids minimale de 35 % doit en outre être atteinte en fonction des différentes classes de poids comme suit:







  Poids de la cuisse en kg. | Délai minimal d’obtention de la perte de poids de 35 % | Délai minimal de maturation en semaines |
| --- | --- | --- | --- |
| 3,4 à < 4,3 | minimum 15 semaines | minimum 20 semaines |
| 4,3 à < 4,9 | minimum 17 semaines | minimum 22 semaines |
| 4,9 à < 5,5 | minimum 18 semaines | minimum 24 semaines |
| 5,5 à < 6,0 | minimum 20 semaines | minimum 26 semaines |
| 6,0 à < 6,5 | minimum 21 semaines | minimum 28 semaines |
| 6,5 à < 7,0 | minimum 23 semaines | minimum 30 semaines |
| 7,0 à < 7,5 | minimum 24 semaines | minimum 32 semaines» |

—

L’alinéa suivant:

«La perte de poids minimale de 35 % doit en outre être atteinte en fonction des différentes classes de poids comme suit:

Poids de la cuisse en kg.

Délai minimal d’obtention de la perte de poids de 35 %

Délai minimal de maturation en semaines

3,4 à < 4,3

minimum 15 semaines

minimum 20 semaines

4,3 à < 4,9

minimum 17 semaines

minimum 22 semaines

4,9 à < 5,5

minimum 18 semaines

minimum 24 semaines

5,5 à < 6,0

minimum 20 semaines

minimum 26 semaines

6,0 à < 6,5

minimum 21 semaines

minimum 28 semaines

6,5 à < 7,0

minimum 23 semaines

minimum 30 semaines

7,0 à < 7,5

minimum 24 semaines

minimum 32 semaines»

est modifié comme suit:

«La perte de poids minimale de 35 % doit en outre être atteinte en fonction des différentes classes de poids des cuisses et dans les délais minimaux de maturation correspondants indiqués dans le tableau ci-après:

| Poids de la cuisse en kg. | Délai de commencement de l’affinage à compter du début de la maturation | Délai minimal de maturation en semaines |
| --- | --- | --- |
| 3,4 à < 4,3 | minimum 15 semaines | minimum 20 semaines |
| 4,3 à < 4,9 | minimum 17 semaines | minimum 22 semaines |
| 4,9 à < 5,5 | minimum 18 semaines | minimum 24 semaines |
| 5,5 à < 6,0 | minimum 20 semaines | minimum 26 semaines |
| 6,0 à < 6,5 | minimum 21 semaines | minimum 28 semaines |
| 6,5 à < 7,0 | minimum 23 semaines | minimum 30 semaines |
| 7,0 à < 7,5 | minimum 24 semaines | minimum 32 semaines |

Poids de la cuisse en kg.

Délai de commencement de l’affinage à compter du début de la maturation

Délai minimal de maturation en semaines

3,4 à < 4,3

minimum 15 semaines

minimum 20 semaines

4,3 à < 4,9

minimum 17 semaines

minimum 22 semaines

4,9 à < 5,5

minimum 18 semaines

minimum 24 semaines

5,5 à < 6,0

minimum 20 semaines

minimum 26 semaines

6,0 à < 6,5

minimum 21 semaines

minimum 28 semaines

6,5 à < 7,0

minimum 23 semaines

minimum 30 semaines

7,0 à < 7,5

minimum 24 semaines

minimum 32 semaines

À compter de l’obtention de la perte de poids de 35 % de la cuisse, une période d’affinage, dont le début, exprimé en semaines, est précisé dans le tableau ci-dessus, est autorisée en fonction des différentes classes de poids des cuisses.»

Les producteurs ont jugé opportun d’indiquer que l’obtention de la perte de poids minimale de 35 % doit avoir lieu dans les délais minimaux de maturation indiqués dans la troisième colonne du tableau du cahier des charges en vigueur et de remplacer l’intitulé de la colonne centrale du tableau «Délai minimal d’obtention de la perte de poids de 35 %» par «Délai de commencement de l’affinage à compter du début de la maturation» en expliquant ensuite dans un alinéa ultérieur les conditions de début de l’affinage. Cette modification permet, d’une part, la suppression de la contrainte relative à l’obtention de la perte de poids minimale dans un délai donné et, d’autre part, de déterminer, dans le processus intégral de maturation dont la durée minimale est restée inchangée, une phase d’affinage qui commence après un certain nombre de semaines à compter du début de la maturation, dont la durée varie en fonction du poids des cuisses et qui est indiquée dans la deuxième colonne du tableau.

La détermination d’une période d’affinage permet aux producteurs d’effectuer une série de bonnes pratiques, décrites par la suite, visant à conférer au produit ses caractéristiques spécifiques.

| — | À la suite de la précédente modification, nous avons ajouté dans le cahier des charges une description spécifique de la phase d’affinage.

  «L’affinage se déroule après obtention de la perte de poids minimale prescrite et dans une phase antérieure à l’accomplissement de la période minimale de maturation. Son objectif est d’obtenir, après constatation de la perte de poids définie, les caractéristiques du produit décrites à l’article 6 du présent cahier des charges.
  La technique d’affinage prévoit l’utilisation de films enveloppants et protecteurs à usage alimentaire spécifiques.»

  La description clarifie et régit les conditions de la phase d’affinage du produit. Au cours de la période d’affinage, le produit est enveloppé avec des films protecteurs qui permettent un assouplissement du produit et une bonne consistance de la viande, en évitant la formation de bords secs ou de plis et déformations dus à la perte de poids. |
| --- | --- |

—

À la suite de la précédente modification, nous avons ajouté dans le cahier des charges une description spécifique de la phase d’affinage.

«L’affinage se déroule après obtention de la perte de poids minimale prescrite et dans une phase antérieure à l’accomplissement de la période minimale de maturation. Son objectif est d’obtenir, après constatation de la perte de poids définie, les caractéristiques du produit décrites à l’article 6 du présent cahier des charges.

La technique d’affinage prévoit l’utilisation de films enveloppants et protecteurs à usage alimentaire spécifiques.»

La description clarifie et régit les conditions de la phase d’affinage du produit. Au cours de la période d’affinage, le produit est enveloppé avec des films protecteurs qui permettent un assouplissement du produit et une bonne consistance de la viande, en évitant la formation de bords secs ou de plis et déformations dus à la perte de poids.

| — | La phrase suivante:

  «Les poids font référence soit au poids des cuisses soit au poids moyen du lot de cuisses transformées.»

  est modifiée comme suit:

  «Les poids font référence au poids moyen du lot en transformation.»

  La modification prévoit un paramètre unique d’évaluation des critères de poids portant sur le lot de production et non plus sur la cuisse individuelle, ce qui permet de faciliter cette phase de transformation et de l’aligner sur les autres étapes de la production qui ont comme référence le lot de transformation. |
| --- | --- |

—

La phrase suivante:

«Les poids font référence soit au poids des cuisses soit au poids moyen du lot de cuisses transformées.»

est modifiée comme suit:

«Les poids font référence au poids moyen du lot en transformation.»

La modification prévoit un paramètre unique d’évaluation des critères de poids portant sur le lot de production et non plus sur la cuisse individuelle, ce qui permet de faciliter cette phase de transformation et de l’aligner sur les autres étapes de la production qui ont comme référence le lot de transformation.

| — | La phrase suivante:

  «Pour toute la période de maturation du “Speck Alto Adige IGP”, “Südtiroler Markenspeck g.g.A.” ou “Südtiroler Speck g.g.A.”, la température mesurée au cœur, ne peut varier dans une mesure supérieure à la fourchette définie entre 10 et 15 °C».

  est modifiée comme suit:

  «Pour toute la période de maturation du “Speck Alto Adige IGP”, “Südtiroler Markenspeck g.g.A.” ou “Südtiroler Speck g.g.A.”, la température mesurée au cœur, ne peut varier dans une mesure supérieure à la fourchette définie entre 10 et 16 °C».

  La modification prend en compte et intègre les modifications des conditions de température et d’humidité des locaux de transformation visées à l’article 4. |
| --- | --- |

—

La phrase suivante:

«Pour toute la période de maturation du “Speck Alto Adige IGP”, “Südtiroler Markenspeck g.g.A.” ou “Südtiroler Speck g.g.A.”, la température mesurée au cœur, ne peut varier dans une mesure supérieure à la fourchette définie entre 10 et 15 °C».

est modifiée comme suit:

«Pour toute la période de maturation du “Speck Alto Adige IGP”, “Südtiroler Markenspeck g.g.A.” ou “Südtiroler Speck g.g.A.”, la température mesurée au cœur, ne peut varier dans une mesure supérieure à la fourchette définie entre 10 et 16 °C».

La modification prend en compte et intègre les modifications des conditions de température et d’humidité des locaux de transformation visées à l’article 4.

Article 8 du cahier des charges

Article 8 du cahier des charges

| — | La phrase suivante:

  «Le speck entier répondant aux critères fixés dans le présent cahier des charges est identifié par un marquage indélébile, au terme de la maturation prescrite et après obtention d’une perte de poids minimale de 35 %, appliqué au moins quatre fois sur la couenne;»

  est modifiée comme suit:

  «Le speck entier répondant aux critères fixés dans le présent cahier des charges est identifié par un marquage indélébile, au terme de la maturation prescrite et après obtention d’une perte de poids minimale de 35 %, appliqué au moins une fois sur la couenne;».

  Le marquage indélébile correspondant est reproduit au moins une fois plutôt que quatre fois sur la couenne. Cette disposition répond aux besoins exprimés par les producteurs qui destinent le «Speck Alto Adige IGP», «Südtiroler Markenspeck g.g.A.» ou «Südtiroler Speck g.g.A.» au préconditionnement et à la découpe en portions. La production est pour l’essentiel effectivement mise à la consommation préconditionnée et en portions et comporte donc sur l’étiquette tous les éléments d’identification du produit, parmi lesquels le logo du produit qui, reproduit en impression et en quadrichromie, est graphiquement plus visible que le marquage de couleur marron foncé apposé sur la couenne, qui est déjà en elle-même de couleur foncée. En outre, l’exigence de la découpe en portions rend superflue la présence du marquage au vu des possibilités de découpage de la cuisse qui peut se faire en trentièmes ou même en tranches. La présence du marquage imprimé même une seule fois sur la couenne facilite les opérations de transformation et suffit à garantir la preuve de l’origine du produit dans le cadre des phases internes et intermédiaires de transformation jusqu’au conditionnement et à la découpe finale en portions. |
| --- | --- |

—

La phrase suivante:

«Le speck entier répondant aux critères fixés dans le présent cahier des charges est identifié par un marquage indélébile, au terme de la maturation prescrite et après obtention d’une perte de poids minimale de 35 %, appliqué au moins quatre fois sur la couenne;»

est modifiée comme suit:

«Le speck entier répondant aux critères fixés dans le présent cahier des charges est identifié par un marquage indélébile, au terme de la maturation prescrite et après obtention d’une perte de poids minimale de 35 %, appliqué au moins une fois sur la couenne;».

Le marquage indélébile correspondant est reproduit au moins une fois plutôt que quatre fois sur la couenne. Cette disposition répond aux besoins exprimés par les producteurs qui destinent le «Speck Alto Adige IGP», «Südtiroler Markenspeck g.g.A.» ou «Südtiroler Speck g.g.A.» au préconditionnement et à la découpe en portions. La production est pour l’essentiel effectivement mise à la consommation préconditionnée et en portions et comporte donc sur l’étiquette tous les éléments d’identification du produit, parmi lesquels le logo du produit qui, reproduit en impression et en quadrichromie, est graphiquement plus visible que le marquage de couleur marron foncé apposé sur la couenne, qui est déjà en elle-même de couleur foncée. En outre, l’exigence de la découpe en portions rend superflue la présence du marquage au vu des possibilités de découpage de la cuisse qui peut se faire en trentièmes ou même en tranches. La présence du marquage imprimé même une seule fois sur la couenne facilite les opérations de transformation et suffit à garantir la preuve de l’origine du produit dans le cadre des phases internes et intermédiaires de transformation jusqu’au conditionnement et à la découpe finale en portions.

| — | L’alinéa suivant:

  «Le marquage précité se compose, à l’intérieur d’un contour linéaire, dans sa partie inférieure, d’un dessin stylisé de montagnes, et, dans sa partie supérieure, de l’inscription “SÜDTIROL” comme ci-dessous:

  »

  est modifié comme suit:

  «Le marquage précité se compose de la représentation d’un “plastron” portant au centre un dessin stylisé de montagnes et, dans la partie supérieure, l’inscription “SÜDTIROL” comme ci-dessous:

  »

  Cette modification comporte le changement du graphisme du marquage, qui vise à rendre plus visible le logo du produit. |
| --- | --- |

—

L’alinéa suivant:

«Le marquage précité se compose, à l’intérieur d’un contour linéaire, dans sa partie inférieure, d’un dessin stylisé de montagnes, et, dans sa partie supérieure, de l’inscription “SÜDTIROL” comme ci-dessous:

Image »

est modifié comme suit:

«Le marquage précité se compose de la représentation d’un “plastron” portant au centre un dessin stylisé de montagnes et, dans la partie supérieure, l’inscription “SÜDTIROL” comme ci-dessous:

Image »

Cette modification comporte le changement du graphisme du marquage, qui vise à rendre plus visible le logo du produit.

| — | La phrase suivante:

  «Elle doit figurer sur l’étiquette en caractères clairs et indélébiles, se détachant clairement de toutes les autres indications portées sur l’étiquette, et être suivie de l’appellation “Indication géographique protégée” et du sigle “IGP”, ladite mention devant être traduite dans la langue du pays où le produit est commercialisé.»

  est modifiée comme suit:

  «Elle doit figurer sur l’étiquette en caractères clairs et indélébiles, se détachant clairement de toutes les autres indications portées sur l’étiquette, et être suivie de l’appellation “Indication géographique protégée” et/ou du sigle “IGP”, ladite mention devant être traduite dans la langue du pays où le produit est commercialisé.»

  La modification, conformément aux dispositions du règlement (UE) no 1151/2012, permet l’utilisation en lieu et place de la mention «indication géographique protégée» de l’abréviation correspondante IGP. |
| --- | --- |

—

La phrase suivante:

«Elle doit figurer sur l’étiquette en caractères clairs et indélébiles, se détachant clairement de toutes les autres indications portées sur l’étiquette, et être suivie de l’appellation “Indication géographique protégée” et du sigle “IGP”, ladite mention devant être traduite dans la langue du pays où le produit est commercialisé.»

est modifiée comme suit:

«Elle doit figurer sur l’étiquette en caractères clairs et indélébiles, se détachant clairement de toutes les autres indications portées sur l’étiquette, et être suivie de l’appellation “Indication géographique protégée” et/ou du sigle “IGP”, ladite mention devant être traduite dans la langue du pays où le produit est commercialisé.»

La modification, conformément aux dispositions du règlement (UE) no 1151/2012, permet l’utilisation en lieu et place de la mention «indication géographique protégée» de l’abréviation correspondante IGP.

o

| — | Les alinéas suivants:

  «L’image d’un “plastron” contenant au centre une zone rectangulaire à bords bombés portant la mention “SÜDTIROL” en caractères majuscules stylisés, qui surplombe une chaîne de montagnes stylisée composée de plusieurs zones colorées adjointes, flanquée des deux côtés de deux glands stylisés disposés le long de l’axe horizontal du “plastron”; la mention “Speck Alto Adige I.G.P Südtiroler Speck G.G.A.” en caractères stylisés est inscrite le long du bord ondulé supérieur du “plastron” tandis que la mention “Indicazione Geografica Protetta Geschützte Geographische Angabe” en caractères stylisés est inscrite le long du bord ondulé inférieur; le long des bords du “plastron” apparaît un ornement constitué par une ligne parallèle au bord et par une séquence de trois pétales regroupés; le tout est entouré d’un bord blanc, parallèle aux contours du “plastron”.»


  «Le logo est reproduit en couleurs au moyen d’une impression en quadrichromie cyan, magenta, jaune, noir (CMYK) pour les composantes trichromatiques centrales et Pantone 575C ou Pantone 3435C pour la couleur vert foncé, sur la base de matrices spécifiques;

  »

  sont modifiés comme suit:

  «Le logo est constitué de la représentation d’un “plastron” contenant au centre une zone rectangulaire avec des bords supérieur et inférieur convexes et une ligne dessinant le contour du périmètre. Le rectangle présente un fond blanc sur lequel se découpe une chaîne montagneuse stylisée multicolore, surmontée de l’inscription, également stylisée, “SÜDTIROL”. Parallèlement au bord ondulé supérieur et inférieur figurent respectivement les mentions “Südtiroler Speck g.g.A.” et “Alto Adige Speck IGP”, toujours en caractères stylisés. Le bord ornemental du “plastron”, enfin, est constitué d’une séquence de points, parallèle à une ligne blanche de contour.»


  «Le logo est composé de couleurs en quadrichromie cyan, magenta, jaune, noir (CMYK) pour les composantes chromatiques centrales et en Pantone 575C ou Pantone 3435C pour les couleurs vertes;

  »

  Le logo du produit a été redessiné afin de souligner davantage les éléments liés à l’appellation. Sa description et les caractéristiques graphiques ont en conséquence été actualisées. |
| --- | --- |

—

Les alinéas suivants:

«L’image d’un “plastron” contenant au centre une zone rectangulaire à bords bombés portant la mention “SÜDTIROL” en caractères majuscules stylisés, qui surplombe une chaîne de montagnes stylisée composée de plusieurs zones colorées adjointes, flanquée des deux côtés de deux glands stylisés disposés le long de l’axe horizontal du “plastron”; la mention “Speck Alto Adige I.G.P Südtiroler Speck G.G.A.” en caractères stylisés est inscrite le long du bord ondulé supérieur du “plastron” tandis que la mention “Indicazione Geografica Protetta Geschützte Geographische Angabe” en caractères stylisés est inscrite le long du bord ondulé inférieur; le long des bords du “plastron” apparaît un ornement constitué par une ligne parallèle au bord et par une séquence de trois pétales regroupés; le tout est entouré d’un bord blanc, parallèle aux contours du “plastron”.»

«Le logo est reproduit en couleurs au moyen d’une impression en quadrichromie cyan, magenta, jaune, noir (CMYK) pour les composantes trichromatiques centrales et Pantone 575C ou Pantone 3435C pour la couleur vert foncé, sur la base de matrices spécifiques;

Image »

sont modifiés comme suit:

«Le logo est constitué de la représentation d’un “plastron” contenant au centre une zone rectangulaire avec des bords supérieur et inférieur convexes et une ligne dessinant le contour du périmètre. Le rectangle présente un fond blanc sur lequel se découpe une chaîne montagneuse stylisée multicolore, surmontée de l’inscription, également stylisée, “SÜDTIROL”. Parallèlement au bord ondulé supérieur et inférieur figurent respectivement les mentions “Südtiroler Speck g.g.A.” et “Alto Adige Speck IGP”, toujours en caractères stylisés. Le bord ornemental du “plastron”, enfin, est constitué d’une séquence de points, parallèle à une ligne blanche de contour.»

«Le logo est composé de couleurs en quadrichromie cyan, magenta, jaune, noir (CMYK) pour les composantes chromatiques centrales et en Pantone 575C ou Pantone 3435C pour les couleurs vertes;

Image »

Le logo du produit a été redessiné afin de souligner davantage les éléments liés à l’appellation. Sa description et les caractéristiques graphiques ont en conséquence été actualisées.

DOCUMENT UNIQUE

«SPECK ALTO ADIGE»/«SÜDTIROLER MARKENSPECK»/«SÜDTIROLER SPECK»

«SPECK ALTO ADIGE»/«SÜDTIROLER MARKENSPECK»/«SÜDTIROLER SPECK»

No UE: PGI-IT-02125 — 14.3.2015

No

AOP ( ) IGP ( X )

AOP ( ) IGP ( X )

1.   Dénomination(s)

Dénomination(s)

«Speck Alto Adige»/«Südtiroler Markenspeck»/«Südtiroler Speck»

2.   État membre ou pays tiers

État membre ou pays tiers

Italie

3.   Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1.   Type de produit

Type de produit

Classe 1.2. Produits à base de viande (cuits, salés, fumés, etc.)

3.2.   Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Le «Speck Alto Adige» (italien), «Südtiroler Markenspeck» et «Südtiroler Speck» (allemand) est produit à partir de la cuisse de porc désossée, légèrement salée et aromatisée, fumée à froid dans des locaux prévus à cet effet à une température maximale de 20 °C et bien mûrie, conformément aux traditions et usages locaux, et possède des qualités organoleptiques particulières.

Au moment de sa mise à la consommation, le «Speck Alto Adige», «Südtiroler Markenspeck» et «Südtiroler Speck» présente une couleur extérieure marron, tandis qu’à la découpe il est de couleur rouge avec des parties blanches tirant vers le rose. L’odeur est fumée, aromatique et agréable, le goût caractéristique, la saveur intense. Les caractéristiques chimiques, physicochimiques et microbiologiques sont les suivantes:

protéines totales égales ou supérieures à 20 %,

rapport eau/protéines égal ou inférieur à 2,0,

rapport gras/protéines égal ou inférieur à 1,5,

chlorure de sodium égal ou inférieur à 5 %,

nitrate de potassium inférieur à 150 mg/kg,

nitrate de sodium inférieur à 50 mg/kg,

charge microbienne mésophile conforme à la norme UNI ISO 4833 (2003),

bactéries lactiques dans la limite maximale de 1 × 108 unités formant colonie par gramme (UFC/gramme).

8

3.3.   Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

Avant d’être désossées, les cuisses entières utilisées pour la production du «Speck Alto Adige», «Südtiroler Markenspeck» ou «Südtiroler Speck» doivent peser au moins 10,5 kg; les cuisses désossées et découpées (appelées également «baffe») doivent peser au moins 5,2 kg; leur température «à cœur» au moment de la livraison doit être comprise entre 0 et 7 °C.

3.4.   Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Le «Speck Alto Adige IGP», «Südtiroler Markenspeck g.g.A.» ou «Südtiroler Speck g.g.A.» doit être: paré selon la méthode traditionnelle, avec ou sans noix; salé et aromatisé à sec; fumé et vieilli à une température maximale de 20 °C; porté à maturation à une température ambiante comprise entre 10 et 16 °C et avec une humidité comprise entre 55 et 90 %.

3.5.   Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

Le «Speck Alto Adige», «Südtiroler Markenspeck» ou «Südtiroler Speck» peut être commercialisé entier, en morceaux ou en tranches, en vrac ou conditionné sous vide ou sous atmosphère modifiée.

Les opérations de découpe, de tranchage et d’emballage du «Speck Alto Adige», «Südtiroler Markenspeck» ou «Südtiroler Speck» doivent exclusivement se dérouler dans l’aire de production délimitée au point 4, afin de garantir au consommateur final la conservation du profil aromatique caractéristique et de ses senteurs les plus délicates.

3.6.   Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

L’appellation de l’indication géographique protégée «Speck Alto Adige», «Südtiroler Markenspeck» ou «Südtiroler Speck» ne peut être traduite en d’autres langues.

Elle doit figurer sur l’étiquette en caractères clairs et indélébiles, se détachant clairement de toutes les autres indications portées sur l’étiquette, et être suivie de l’appellation «Indication géographique protégée» et/ou du sigle «IGP», ladite mention devant être traduite dans la langue du pays où le produit est commercialisé.

Chaque étiquette doit porter le logo de l’IGP «Speck Alto Adige», «Südtiroler Markenspeck» ou «Südtiroler Speck».

L’ajout de la mention «produit de montagne» est également autorisé lorsque la production a lieu sur des territoires qui sont situés à des altitudes d’au moins 600 m au-dessus du niveau de la mer et qui sont, par conséquent, classés géographiquement comme zones de montagne.

4.   Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

Le traitement et la transformation des cuisses de porc sont effectués exclusivement par des entreprises situées sur le territoire de la province autonome de Bolzano-Haut-Adige.

5.   Lien avec l’aire géographique

Lien avec l’aire géographique

L’aire de production de l’IGP «Speck Alto Adige», «Südtiroler Markenspeck» ou «Südtiroler Speck» est entièrement constituée de reliefs montagneux. Grâce à la présence de brises et de vents variables qui soufflent entre les innombrables vallées alpines, ce territoire possède un climat moyennement sec, avec plus de 300 jours de soleil par an.

Ce territoire de frontière a du reste toujours été un point de rencontre entre la culture méditerranéenne et la culture de l’Europe centrale. C’est le seul endroit où ont pu se créer les conditions favorables au développement d’une méthode de conservation de la viande de porc très particulière qui allie le fumage de l’Europe centrale et la maturation méditerranéenne.

Le «Speck Alto Adige», «Südtiroler Markenspeck» ou «Südtiroler Speck», à la différence des jambons de la région du Pô, est produit à partir de la cuisse de porc désossée, ouverte et aplatie, fumée et mûrie. D’aspect, il se distingue par sa couleur marron, à l’extérieur, que lui confère le fumage. À la découpe, la partie maigre est de couleur rouge et la partie grasse d’un blanc légèrement rosé. L’odeur du «Speck Alto Adige», «Südtiroler Markenspeck» ou «Südtiroler Speck» est typique de la viande mûrie et est marquée par un subtil parfum de fumé. Au goût, la viande a une saveur prononcée mais non salée.

Le lien causal entre le «Speck Alto Adige», «Südtiroler Markenspeck» ou «Südtiroler Speck» et son territoire de production repose sur les conditions microclimatiques particulières de la région du Haut-Adige dont a su tirer profit l’enclave historico-culturelle du Tyrol du Sud, territoire de frontière qui a toujours constitué une zone de transition historique, ethnique, économique et culturelle entre l’Europe du Nord et le sud des Alpes, perméable par conséquent à l’apport des deux zones de développement. Les brises et les vents provenant des versants méridionaux et septentrionaux du massif montagneux, qui soufflent dans les vallées du Haut-Adige, font que ce climat est particulièrement adapté à la maturation du «Speck Alto Adige», «Südtiroler Markenspeck» et «Südtiroler Speck», favorisant l’affirmation de cette méthode de transformation des viandes, qui trouve son origine dans la tradition alpine des exploitations de montagne (masi). La technique de conservation allie l’emploi agressif de la fumée d’origine nordique et l’utilisation du sel d’origine padane dans le cadre d’une lente déshydratation dans des conditions naturelles: le produit qui en résulte possède un goût très équilibré, plus doux que les jambons crus fortement fumés du nord de l’Europe et plus prononcé que les jambons doux de la région méditerranéenne, parfaitement mûri, enrichi, par les essences et les parfums locaux conférés tant par l’air ambiant au cours de la maturation que par le traitement utilisé durant les premières étapes de transformation. C’est aussi pour ces raisons que la réputation du «Speck Alto Adige», «Südtiroler Markenspeck» et «Südtiroler Speck» désigne un produit emblématique du territoire dont il est issu.

Référence à la publication du cahier des charges

Référence à la publication du cahier des charges

(Article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du présent règlement)

L’administration compétente a lancé la procédure nationale d’opposition en publiant la proposition de reconnaissance de l’IGP «Speck Alto Adige», «Südtiroler Markenspeck», «Südtiroler Speck» au Journal officiel de la République italienne no 13 du 18 janvier 2016.

o

Le texte consolidé du cahier des charges de production peut être consulté sur le site internet: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

ou

en accédant directement à la page d’accueil du site du ministère des politiques agricoles alimentaires et forestières (www.politicheagricole.it) et en cliquant sur «Prodotti DOP IGP» (Produits AOP IGP) (en haut, à droite de l’écran), puis sur «Prodotti DOP IGP STG» (Produits AOP IGP STG) (sur le côté, à gauche de l’écran) et enfin sur «Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE» (Cahiers des charges soumis à l’examen de l’Union européenne).

---

(1)  JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.

1

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| 10.9.2016 | FR | Journal officiel de l'Union européenne | C 334/17 |
| --- | --- | --- | --- |

10.9.2016

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 334/17

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Publication d’une demande de modification en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2016/C 334/09)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1).

DEMANDE D’APPROBATION D’UNE MODIFICATION NON MINEURE CONCERNANT LE CAHIER DES CHARGES D’UNE APPELLATION D’ORIGINE PROTÉGÉE OU D’UNE INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE

Demande d’approbation d’une modification conformément à l’article 53, paragraphe 2, premier alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

«OSSAU-IRATY»

No UE: FR-PDO-0517-01391 — 21.10.2015

AOP ( X ) IGP ( )

1.   Groupement demandeur et intérêt légitime

| Syndicat de défense du fromage d’appellation d’origine contrôlée OSSAU-IRATY |
| --- |
| Maison Apezetxea |
| 64120 Ostabat-Asme |
| FRANCE |
| Tél. +33 559378661 |
| Fax +33 559378104 |
| Courriel: mailto: contact@ossau-iraty.fr |

Syndicat de défense du fromage d’appellation d’origine contrôlée OSSAU-IRATY

Maison Apezetxea

64120 Ostabat-Asme

FRANCE

Tél. +33 559378661

Fax +33 559378104

Courriel: mailto: contact@ossau-iraty.fr

Composition: Le groupement est constitué des producteurs de lait, des transformateurs et des affineurs. Il est à ce titre légitime à proposer la demande de modification.

2.   État membre ou pays tiers

France

3.   Rubrique du cahier des charges faisant l’objet de la/des modification(s)

| — | ☐ | Dénomination du produit |
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| — | ☒ | Description du produit |
| — | ☒ | Aire géographique |
| — | ☒ | Preuve de l’origine |
| — | ☒ | Méthode de production |
| — | ☐ | Lien |
| — | ☒ | Étiquetage |
| — | ☒ | Autres: coordonnées du groupement, contrôle |

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☐

Dénomination du produit

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☒

Description du produit

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Aire géographique

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☒

Preuve de l’origine

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☒

Méthode de production

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☐

Lien

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☒

Étiquetage

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☒

Autres: coordonnées du groupement, contrôle

4.   Type de modification(s)

| — | ☒ | Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012 |
| --- | --- | --- |
| — | ☐ | Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée, pour laquelle un document unique (ou équivalent) n’a pas été publié, ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012 |

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☒

Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

—

☐

Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée, pour laquelle un document unique (ou équivalent) n’a pas été publié, ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

5.   Modification(s)

1.   
  Description du produit

| — | Les dimensions des moules sont supprimées et remplacées par celles des fromages, le paragraphe correspondant devenant: «Dimensions et poids des fromages:






  — | diamètre de 22,5 à 27 cm, hauteur de 8 à 14 cm pour un poids des fromages affinés de 3,8 à 6 kilogrammes, |
| --- | --- | --- |

—

Les dimensions des moules sont supprimées et remplacées par celles des fromages, le paragraphe correspondant devenant: «Dimensions et poids des fromages:

—

diamètre de 22,5 à 27 cm, hauteur de 8 à 14 cm pour un poids des fromages affinés de 3,8 à 6 kilogrammes,

| — | diamètre de 17 à 21 cm, hauteur de 7 à 13 cm pour un poids des fromages affinés de 1,8 à 3,3 kilogrammes.» |
| --- | --- |

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diamètre de 17 à 21 cm, hauteur de 7 à 13 cm pour un poids des fromages affinés de 1,8 à 3,3 kilogrammes.»

La modification est liée à l’application des dispositions approuvées par le règlement d’exécution (UE) 2015/194 de la Commission du 5 février 2015 qui ont clarifié les différents formats mais ont fait apparaître des difficultés. En particulier, les dimensions des moules actuellement définies (pour mémoire moules de diamètre 25,5 à 26 cm et hauteur de 9 à 12 cm pour un poids des fromages affinés de 4 à 5 kg, ou moules de diamètre 18 à 20 cm et hauteur de 7 à 10 cm pour un poids des fromages affinés de 2 à 3 kg) posent des problèmes pour la fabrication de fromages affinés d’un poids minimum de 2 kg: il faut alors remplir les moules au maximum, ce qui pose ensuite des problèmes au pressage. C’est pourquoi il est apparu préférable de définir les dimensions et poids des fromages de façon à éviter ces problèmes.

Par ailleurs, un inventaire des pratiques a permis de constater des décalages avec les intervalles de poids définis pour des fromages en fin d’affinage. Ces intervalles sont donc légèrement élargis, tout en restant dans le cadre des formats existants. Le grand format particulier du moule destiné à la fabrication fermière permettant de fabriquer un fromage pesant jusqu’à 7 kg n’étant plus utilisé, ce format est supprimé.

| — | Afin de mieux caractériser le produit, la définition de la croûte est complétée: «La croûte est naturelle, constituée par une flore microbienne vivante. Elle est solidaire de la pâte, non digérée, non délitée, non écaillée. Au toucher, elle est sèche à légèrement humide, sans être poisseuse. Sa couleur va du jaune orangé au gris.» |
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Afin de mieux caractériser le produit, la définition de la croûte est complétée: «La croûte est naturelle, constituée par une flore microbienne vivante. Elle est solidaire de la pâte, non digérée, non délitée, non écaillée. Au toucher, elle est sèche à légèrement humide, sans être poisseuse. Sa couleur va du jaune orangé au gris.»

| — | La disposition relative à la commercialisation sous forme de portions est complétée: «La découpe est autorisée, sous forme de portions ou de dés, bâtonnets, chiffonnade, copeaux, tranches, râpé. À l’exception de ces modes de présentation et des portions dont le poids est inférieur à 50 grammes, la présence d’une partie croûtée caractéristique de l’appellation est obligatoire.»
  L’ajout de nouvelles présentations (dés, bâtonnets, chiffonnade, copeaux, tranches, râpé) permettra aux opérateurs de diversifier les circuits de commercialisation de façon s’adapter aux besoins des consommateurs. De plus, l’introduction lors de la précédente modification du cahier des charges, de la commercialisation sous forme de portions, nécessite une distinction en fonction du poids des portions (inférieures ou pas à 50 g).
  En outre, il n’est pas apparu nécessaire de conserver la notion de préemballage, celui-ci n’étant pas défini précisément. |
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La disposition relative à la commercialisation sous forme de portions est complétée: «La découpe est autorisée, sous forme de portions ou de dés, bâtonnets, chiffonnade, copeaux, tranches, râpé. À l’exception de ces modes de présentation et des portions dont le poids est inférieur à 50 grammes, la présence d’une partie croûtée caractéristique de l’appellation est obligatoire.»

L’ajout de nouvelles présentations (dés, bâtonnets, chiffonnade, copeaux, tranches, râpé) permettra aux opérateurs de diversifier les circuits de commercialisation de façon s’adapter aux besoins des consommateurs. De plus, l’introduction lors de la précédente modification du cahier des charges, de la commercialisation sous forme de portions, nécessite une distinction en fonction du poids des portions (inférieures ou pas à 50 g).

En outre, il n’est pas apparu nécessaire de conserver la notion de préemballage, celui-ci n’étant pas défini précisément.

2.   
  Délimitation de l’aire géographique

L’aire est étendue sur quelques communes bordant la ville de Pau au nord-ouest:

| — | Billère et Lons sont ajoutées à la liste des communes comprises en totalité dans l’aire géographique, |
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Billère et Lons sont ajoutées à la liste des communes comprises en totalité dans l’aire géographique,

| — | Poey-de-Lescar, Sauvagnon, Serres-Castet et Uzein sont ajoutées à la liste des communes comprises en partie dans l’aire. |
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Poey-de-Lescar, Sauvagnon, Serres-Castet et Uzein sont ajoutées à la liste des communes comprises en partie dans l’aire.

Ces communes, qui faisaient partie de l’aire géographique initiale de l’appellation, ont été supprimées de l’aire géographique à la suite de la modification du cahier des charges conformément au règlement (CE) no 828/2003 de la Commission du 14 mai 2003.

La mise en œuvre progressive chez les opérateurs de la disposition relative à l’interdiction des fourrages fermentés en période de traite, à la suite de l’approbation de la modification du cahier des charges conformément au règlement d’exécution (UE) 2015/194 de la Commission du 5 février 2015, a cependant mis en évidence la nécessité de réintégrer ce secteur particulier dans l’aire géographique, afin notamment d’assurer la disponibilité de l’alimentation des troupeaux en provenance de l’aire géographique.

Ce secteur correspond à une unité géomorphologique issue de dépôts du Gave de Pau, comparable à d’autres secteurs de vallées actuellement inclus dans l’aire géographique de l’AOP «Ossau-Iraty». Il bénéficie d’un climat similaire à celui du nord de l’aire actuelle, doux et humide, de l’influence des mêmes vents, et permet une pousse d’herbe importante et presque continue toute l’année. Il est rattaché de façon ancienne et forte à la vallée d’Ossau, et est utilisé pour la production du fourrage et du grain pour les éleveurs de cette vallée. Il est rattaché à l’aire géographique par les communes de Billère, Lons et Pau, autour de la route utilisée historiquement pour les transhumances hivernales.

Cette modification de l’aire géographique n’a pas d’impact sur le lien entre l’aire géographique et le produit.

3.   
  Éléments prouvant que le produit est originaire de l’aire géographique

| — | Afin d’améliorer l’identification du produit en permettant aux opérateurs d’adapter le mode d’identification des fromages à l’aspect de leur croûte et aux pratiques d’affinage, tout en conservant une unité visuelle, le point 4.3 «Identification du produit» est ainsi modifié:
  Le paragraphe: «L’identification de chaque fromage est obligatoire. Elle est assurée par un marquage en creux réalisé lors de la phase de moulage. Les fromages déclassés font l’objet d’une suppression par grattage de ce marquage.» est remplacé par: «L’identification de chaque fromage est obligatoire. Elle est assurée par un marquage réalisé entre les phases de moulage et de démoulage, en creux ou par plaque de caséine, dont les visuels, figurant une tête de brebis, différents pour les fromages laitiers et fermiers, sont validés par le groupement. Les fromages déclassés font l’objet d’une suppression de ce marquage.
  Les fromages fabriqués en estive font l’objet d’une identification spécifique, validée par le groupement.»
  Un deuxième type de marquage, par plaque de caséine, est ainsi autorisé. Il est également précisé que le marquage est réalisé entre les phases de moulage et de démoulage. Une identification spécifique distinguant les fromages fabriqués en estive est aussi ajoutée. Les visuels utilisés sont une tête de brebis (différents pour les fromages laitiers et fermiers) et il est précisé qu’ils sont validés par le groupement. |
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—

Afin d’améliorer l’identification du produit en permettant aux opérateurs d’adapter le mode d’identification des fromages à l’aspect de leur croûte et aux pratiques d’affinage, tout en conservant une unité visuelle, le point 4.3 «Identification du produit» est ainsi modifié:

Le paragraphe: «L’identification de chaque fromage est obligatoire. Elle est assurée par un marquage en creux réalisé lors de la phase de moulage. Les fromages déclassés font l’objet d’une suppression par grattage de ce marquage.» est remplacé par: «L’identification de chaque fromage est obligatoire. Elle est assurée par un marquage réalisé entre les phases de moulage et de démoulage, en creux ou par plaque de caséine, dont les visuels, figurant une tête de brebis, différents pour les fromages laitiers et fermiers, sont validés par le groupement. Les fromages déclassés font l’objet d’une suppression de ce marquage.

Les fromages fabriqués en estive font l’objet d’une identification spécifique, validée par le groupement.»

Un deuxième type de marquage, par plaque de caséine, est ainsi autorisé. Il est également précisé que le marquage est réalisé entre les phases de moulage et de démoulage. Une identification spécifique distinguant les fromages fabriqués en estive est aussi ajoutée. Les visuels utilisés sont une tête de brebis (différents pour les fromages laitiers et fermiers) et il est précisé qu’ils sont validés par le groupement.

| — | Dans un objectif de cohérence entre la rubrique «Méthode d’obtention» et le point «Obligations déclaratives», celui-ci est complété. Une «déclaration de transhumance» concernant les producteurs souhaitant traire et fabriquer en estive est ajoutée. |
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Dans un objectif de cohérence entre la rubrique «Méthode d’obtention» et le point «Obligations déclaratives», celui-ci est complété. Une «déclaration de transhumance» concernant les producteurs souhaitant traire et fabriquer en estive est ajoutée.

4.   
  Méthode d’obtention

Les dispositions relatives à l’alimentation des animaux sont complétées et placées dans un paragraphe «Alimentation des animaux»:

| — | Le nouveau paragraphe «Ration de base» fait l’objet de modifications de forme, et d’un complément concernant le mélange d’aliments réalisé par le producteur sur l’exploitation. Il est précisé que «— les mélanges d’une seule matière première fourragère sous plusieurs formes (par exemple brins longs et bouchons) ne sont pas considérés comme des mélanges entre constituants de la ration de base et constituants de la liste prévue au point 5.3.2».
  La mise en œuvre lors de la précédente modification du cahier des charges de la disposition relative au mélange d’aliments conduit à la nécessité de cette précision. Cet ajout a pour but de préciser ce qui est interdit et ce qui est autorisé en matière de mélange d’aliments. |
| --- | --- |

—

Le nouveau paragraphe «Ration de base» fait l’objet de modifications de forme, et d’un complément concernant le mélange d’aliments réalisé par le producteur sur l’exploitation. Il est précisé que «— les mélanges d’une seule matière première fourragère sous plusieurs formes (par exemple brins longs et bouchons) ne sont pas considérés comme des mélanges entre constituants de la ration de base et constituants de la liste prévue au point 5.3.2».

La mise en œuvre lors de la précédente modification du cahier des charges de la disposition relative au mélange d’aliments conduit à la nécessité de cette précision. Cet ajout a pour but de préciser ce qui est interdit et ce qui est autorisé en matière de mélange d’aliments.

| — | Afin de faciliter les contrôles, la liste positive des matières premières autorisées pour l’alimentation complémentaire des animaux est simplifiée, et est basée sur la classification des aliments établie par le règlement (UE) no 68/2013 de la Commission du 16 janvier 2013 relatif au catalogue des matières premières pour aliments des animaux:






  — | Les «produits dérivés» de grains de céréales sont autorisés en plus des grains de céréales. Il est également précisé que les épis de maïs peuvent être utilisés entiers, sans les spathes. |
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Afin de faciliter les contrôles, la liste positive des matières premières autorisées pour l’alimentation complémentaire des animaux est simplifiée, et est basée sur la classification des aliments établie par le règlement (UE) no 68/2013 de la Commission du 16 janvier 2013 relatif au catalogue des matières premières pour aliments des animaux:

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Les «produits dérivés» de grains de céréales sont autorisés en plus des grains de céréales. Il est également précisé que les épis de maïs peuvent être utilisés entiers, sans les spathes.

| — | Il est précisé que les graines de lupin, féverole, vesce, appartiennent à la catégorie des légumineuses. |
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Il est précisé que les graines de lupin, féverole, vesce, appartiennent à la catégorie des légumineuses.

| — | La mention «non tannés au formol» concernant les tourteaux de colza, lin, soja, tournesol est remplacée par la mention «qui peuvent être protégés contre la dégradation ruminale par un procédé n’utilisant aucun aldéhyde». |
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La mention «non tannés au formol» concernant les tourteaux de colza, lin, soja, tournesol est remplacée par la mention «qui peuvent être protégés contre la dégradation ruminale par un procédé n’utilisant aucun aldéhyde».

| — | La glycérine, obtenue à partir d’huile végétale estérifiée, est ajoutée à la liste des aliments. La glycérine, ou glycérol est utilisé pour son goût sucré, pour retenir l’humidité et comme solvant, émulsifiant; elle possède des propriétés proches de la mélasse, déjà autorisée. |
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La glycérine, obtenue à partir d’huile végétale estérifiée, est ajoutée à la liste des aliments. La glycérine, ou glycérol est utilisé pour son goût sucré, pour retenir l’humidité et comme solvant, émulsifiant; elle possède des propriétés proches de la mélasse, déjà autorisée.

Par ailleurs, les catégories d’additifs autorisées sont précisées sur la base du règlement (CE) no 1831/2003 du parlement européen et du conseil relatif aux additifs destinés à l’alimentation des animaux. La catégorie «additifs technologiques» est ajoutée, ainsi que acides aminés et les améliorateurs de digestibilité et stabilisateurs de la flore intestinale de la catégorie des additifs zootechniques.

Ces additifs sont couramment utilisés dans les aliments composés pour animaux.

| — | Afin de conforter le caractère traditionnel du système de production, dans lequel l’alimentation complémentaire était à base de céréales, et dans un objectif de cohérence avec l’interdiction des fourrages fermentés en période de traite à la suite de l’approbation de la modification du cahier des charges conformément au règlement d’exécution (UE) 2015/194 de la Commission du 5 février 2015, l’alimentation complémentaire aux fourrages est orientée vers une composition à base de produits secs. Une teneur en matière sèche d’au moins 84 % est donc fixée pour la plupart des matières premières et additifs. Cette teneur en matière sèche exclut certaines matières premières fermentées (de type, par exemple: amidon d’orge/de blé liquide, drèches humides de distillerie, solubles de distillerie, gluten de maïs, gluten feed, germe de maïs, sirop d’eau de trempe de céréales...). |
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Afin de conforter le caractère traditionnel du système de production, dans lequel l’alimentation complémentaire était à base de céréales, et dans un objectif de cohérence avec l’interdiction des fourrages fermentés en période de traite à la suite de l’approbation de la modification du cahier des charges conformément au règlement d’exécution (UE) 2015/194 de la Commission du 5 février 2015, l’alimentation complémentaire aux fourrages est orientée vers une composition à base de produits secs. Une teneur en matière sèche d’au moins 84 % est donc fixée pour la plupart des matières premières et additifs. Cette teneur en matière sèche exclut certaines matières premières fermentées (de type, par exemple: amidon d’orge/de blé liquide, drèches humides de distillerie, solubles de distillerie, gluten de maïs, gluten feed, germe de maïs, sirop d’eau de trempe de céréales...).

| — | La liste des apports autorisés pour les agneaux avant sevrage est complétée d’un additif zootechnique (chlorure d’ammonium) utilisé pour prévenir le risque de calculs urinaires.
  Dans le paragraphe «Fabrication et affinage du fromage»:






  — | En cohérence avec la modification de la Rubrique «Description du produit», sont ajoutés les termes «de forme cylindrique, à fond plat avec ou sans bord arrondi» à la place de «dont les dimensions sont définies au chapitre 2». |
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La liste des apports autorisés pour les agneaux avant sevrage est complétée d’un additif zootechnique (chlorure d’ammonium) utilisé pour prévenir le risque de calculs urinaires.

Dans le paragraphe «Fabrication et affinage du fromage»:

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En cohérence avec la modification de la Rubrique «Description du produit», sont ajoutés les termes «de forme cylindrique, à fond plat avec ou sans bord arrondi» à la place de «dont les dimensions sont définies au chapitre 2».

| — | Concernant la durée minimale d’affinage, les poids minimal et maximal auxquels s’appliquent les durées sont modifiés conformément à la modification des poids des fromages dans la rubrique «Description du produit»: la durée minimale d’affinage de 120 jours s’applique aux fromages de 3,8 à 6 kg, celle de 80 jours aux fromages de 1,8 à 3,3 kg. |
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Concernant la durée minimale d’affinage, les poids minimal et maximal auxquels s’appliquent les durées sont modifiés conformément à la modification des poids des fromages dans la rubrique «Description du produit»: la durée minimale d’affinage de 120 jours s’applique aux fromages de 3,8 à 6 kg, celle de 80 jours aux fromages de 1,8 à 3,3 kg.

| — | Au point concernant les pratiques d’affinage, est ajouté «Pour les soins de croûte, l’huile végétale (colza, olive ou tournesol) ou le vinaigre blanc peuvent être employés». Un inventaire des pratiques a permis de constater que ces pratiques réputées tombées en désuétude sont toujours utilisées, et le groupement a souhaité les autoriser explicitement. L’huile et le vinaigre sont appliqués pour lutter contre certains acariens qui rongent la croûte des fromages, notamment en cas d’affinage long (3-4 mois d’affinage). En effet, enrober la croûte des fromages avec de l’huile coupe l’approvisionnement en oxygène tandis que le vinaigre freine le développement des acariens comme d’une partie des bactéries, levures ou moisissures qui sont sensibles aux acides. |
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Au point concernant les pratiques d’affinage, est ajouté «Pour les soins de croûte, l’huile végétale (colza, olive ou tournesol) ou le vinaigre blanc peuvent être employés». Un inventaire des pratiques a permis de constater que ces pratiques réputées tombées en désuétude sont toujours utilisées, et le groupement a souhaité les autoriser explicitement. L’huile et le vinaigre sont appliqués pour lutter contre certains acariens qui rongent la croûte des fromages, notamment en cas d’affinage long (3-4 mois d’affinage). En effet, enrober la croûte des fromages avec de l’huile coupe l’approvisionnement en oxygène tandis que le vinaigre freine le développement des acariens comme d’une partie des bactéries, levures ou moisissures qui sont sensibles aux acides.

Le groupement ayant observé un renouveau de la pratique d’estive, il lui est apparu nécessaire de distinguer les fromages fabriqués dans ces conditions particulières par la mention «Estive». Les pratiques à respecter par les bergers sont précisées, en termes d’alimentation des animaux mais aussi de fabrication des fromages:

«Les estives correspondent à des surfaces:

| — | de pâturage pour l’alimentation estivale des troupeaux, situées en montagne, de statut et à usage privé ou collectif, organisé en parcours découpés par des limites naturelles, |
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de pâturage pour l’alimentation estivale des troupeaux, situées en montagne, de statut et à usage privé ou collectif, organisé en parcours découpés par des limites naturelles,

| — | entretenues par le bétail, le débroussaillage et/ou l’écobuage, |
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entretenues par le bétail, le débroussaillage et/ou l’écobuage,

| — | à durée d’usage définie dans la saison d’été par les gestionnaires d’estives. |
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à durée d’usage définie dans la saison d’été par les gestionnaires d’estives.

En estive, l’alimentation des brebis est à base de pâture. Seuls des grains des céréales autorisées au point 5.3.2 et les minéraux peuvent être apportés.

La production du lait, la traite et la fabrication se font sur le même lieu, à la cabane du berger (cayolar, etxola ou cuyala), ce lieu devant être différent de celui d’hivernage, uniquement à partir de la date indiquée dans la déclaration de transhumance prévue au point 4.4.

La fabrication est faite au lait cru, elle est journalière, l’emprésurage est réalisé au plus tard 24 h après la traite la plus ancienne.»

5.   
  Éléments spécifiques de l’étiquetage

Un paragraphe concernant la possibilité d’apposition de la mention «estive» est ajouté: «L’emploi de la mention “estive”, éventuellement complétée du nom de l’estive, est réservé aux fromages pour lesquels la production du lait, la traite, la fabrication et l’identification sont réalisées en estive dans les conditions décrites aux points 4.3 et 5.4 du présent cahier des charges.»

L’emploi de la mention «estive», doit permettre la valorisation de cette production de fromages bien spécifiques, en conditionnant son emploi aux conditions particulières définie dans le cahier des charges.

6.   
  Autres (coordonnées du groupement, contrôle)

Les coordonnées du groupement sont mises à jour.

Les coordonnées des structures de contrôle sont également mises à jour.

Le tableau des principaux points à contrôler est actualisé en fonction des modifications apportées aux rubriques relatives:

| — | à la description du produit et à la méthode d’obtention: suppression des dimensions des moules, précision des poids et dimensions des fromages, |
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à la description du produit et à la méthode d’obtention: suppression des dimensions des moules, précision des poids et dimensions des fromages,

| — | à la rubrique relative aux éléments prouvant que le produit est originaire de l’aire: identification par marquage. |
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à la rubrique relative aux éléments prouvant que le produit est originaire de l’aire: identification par marquage.

DOCUMENT UNIQUE

«OSSAU-IRATY»

No UE: FR-PDO-0517-01391 — 21.10.2015

AOP ( X ) IGP ( )

1.   Dénomination(s)

«Ossau-Iraty»

2.   État membre ou pays tiers

France

3.   Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1.   Type de produit

Classe 1.3. Fromages

3.2.   Description du produit portant la dénomination visée au point 1

L’«Ossau-Iraty» est un fromage fabriqué exclusivement au lait de brebis en l’état, non standardisé et emprésuré. Il est salé et affiné, de forme cylindrique, à pâte légèrement pressée non cuite à talon droit ou légèrement convexe, renferme au moins 50 pour cent de matière grasse sur l’extrait sec total et sa teneur en matière sèche ne doit pas être inférieure à 58 grammes pour 100 grammes de fromage.

L’«Ossau-Iraty» fermier est fabriqué exclusivement à partir de lait cru.

Dimensions et poids des fromages:

| — | diamètre de 22,5 à 27 cm, hauteur de 8 à 14 cm pour un poids des fromages affinés de 3,8 à 6 kilogrammes, |
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diamètre de 22,5 à 27 cm, hauteur de 8 à 14 cm pour un poids des fromages affinés de 3,8 à 6 kilogrammes,

| — | diamètre de 17 à 21 cm, hauteur de 7 à 13 cm pour un poids des fromages affinés de 1,8 à 3,3 kilogrammes. |
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diamètre de 17 à 21 cm, hauteur de 7 à 13 cm pour un poids des fromages affinés de 1,8 à 3,3 kilogrammes.

La pâte a une couleur variant du blanc ivoire au crème ambré en fonction de l’affinage. Elle est lisse, ferme à onctueuse. Elle peut présenter quelques ouvertures de petite taille.

La croûte est naturelle, constituée par une flore microbienne vivante. Elle est solidaire de la pâte, non digérée, non délitée, non écaillée. Au toucher, elle est sèche à légèrement humide, sans être poisseuse. Sa couleur va du jaune orangé au gris.

L’affinage dure au minimum 80 jours pour les fromages de poids compris entre 1,8 et 3,3 kilogrammes et 120 jours pour les fromages de poids compris entre 3,8 et 6 kilogrammes.

L’identification de chaque fromage est obligatoire. Elle est assurée par un marquage réalisé entre les phases de moulage et de démoulage, en creux ou par plaque de caséine, dont les visuels, différents pour les fromages laitiers et fermiers, figurent une tête de brebis. Les fromages déclassés font l’objet d’une suppression de ce marquage. Les fromages fabriqués en estive font l’objet d’une identification spécifique.

3.3.   Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

L’alimentation du troupeau provient principalement de l’aire géographique délimitée. Certains aliments peuvent ne pas provenir de l’aire géographique du fait du relief et de l’altitude de certains secteurs de l’aire géographique. L’approvisionnement (hors pâture) en aliments ne provenant pas de cette aire est limité sur une campagne à 280 kg de matière sèche par brebis en moyenne. Pour une consommation annuelle estimée à 840 kg de matière sèche au total par brebis laitière, la proportion d’aliments originaire de l’aire géographique est estimée au minimum à 67 %.

La ration de base est constituée de pâture, de fourrages frais, secs et déshydratés, de paille et de fourrages fermentés. L’alimentation du troupeau doit être constituée à partir d’une liste positive de matières premières tant pour la ration de base que les compléments. L’alimentation du troupeau est issue de produits non transgéniques.

Les brebis pâturent au minimum 240 jours par campagne. En période de traite, les jours où elles ne pâturent pas, les brebis reçoivent une ration journalière comportant au minimum 600 grammes de matière sèche provenant de l’aire géographique.

Concernant l’alimentation du troupeau en période de traite:

| — | jusqu’au 31 janvier 2018, l’apport de fourrages fermentés est limité à 1,5 kg brut d’ensilage de maïs et 1 kg brut d’enrubannée ou d’ensilage d’herbe, par jour en moyenne par brebis, |
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jusqu’au 31 janvier 2018, l’apport de fourrages fermentés est limité à 1,5 kg brut d’ensilage de maïs et 1 kg brut d’enrubannée ou d’ensilage d’herbe, par jour en moyenne par brebis,

| — | à partir du 1er février 2018, l’apport d’ensilage est interdit et l’apport d’herbe enrubannée est autorisé dans la limite d’1 kg brut par jour en moyenne par brebis. |
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à partir du 1er février 2018, l’apport d’ensilage est interdit et l’apport d’herbe enrubannée est autorisé dans la limite d’1 kg brut par jour en moyenne par brebis.

Ces deux dispositions s’appliquent à condition que l’herbe enrubannée présente un taux minimum de matière sèche de 70 %.

L’apport en concentrés dans la ration journalière ne peut excéder 800 grammes de matière sèche en moyenne par brebis. Sur une campagne, l’apport moyen par brebis en concentrés est limité à 150 kg de matière sèche.

Les matières premières et additifs autorisés en complément de la ration de base sont listés dans une liste positive. Une teneur en matière sèche d’au moins 84 % est fixée pour la plupart de ces matières premières et additifs et ne doivent pas être réhydratés avant affouragement.

L’implantation de cultures transgéniques est interdite sur toutes les surfaces d’une exploitation produisant du lait destiné à être transformé en AOP. Cette interdiction s’entend pour toute espèce végétale susceptible d’être donnée en alimentation aux animaux de l’exploitation, et toute culture d’espèce susceptible de les contaminer.

L’«Ossau-Iraty» provient exclusivement de lait de brebis, de race basco-béarnaise ou Manech tête noire ou Manech tête rousse.

Sur une campagne laitière (entre le 1er novembre et le 31 octobre de l’année suivante) le niveau laitier moyen du troupeau n’excède pas 300 litres par brebis. Le lait est produit de manière saisonnière: la traite du troupeau ne peut excéder 265 jours par an et est interdite en septembre et octobre.

3.4.   Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

La production du lait de brebis, la fabrication et l’affinage sont effectués dans l’aire géographique.

3.5.   Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

La découpe est autorisée, sous forme de portions ou de dés, bâtonnets, chiffonnade, copeaux, tranches, râpé. À l’exception de ces modes de présentation et des portions dont le poids est inférieur à 50 grammes, la présence d’une partie croûtée caractéristique de l’appellation est obligatoire.

3.6.   Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Indépendamment des mentions réglementaires applicables à tous les fromages, l’étiquetage de chaque fromage doit comporter le nom de l’appellation d’origine inscrit en caractères de dimensions au moins égales aux deux tiers de celles des caractères les plus grands figurant sur l’étiquetage.

L’emploi de la mention «estive», éventuellement complétée du nom de l’estive, est réservé aux fromages pour lesquels la production du lait, la traite, la fabrication et l’identification sont réalisées en estive dans les conditions suivantes:

| — | l’alimentation des brebis est à base de pâture, seuls des grains des céréales autorisées sur la liste positive et des minéraux peuvent être apportés, |
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l’alimentation des brebis est à base de pâture, seuls des grains des céréales autorisées sur la liste positive et des minéraux peuvent être apportés,

| — | la production du lait, la traite et la fabrication se font sur le même lieu, à la cabane du berger (cayolar, etxola ou cuyala), ce lieu devant être différent de celui d’hivernage, uniquement à partir de la date indiquée dans la déclaration de transhumance, |
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la production du lait, la traite et la fabrication se font sur le même lieu, à la cabane du berger (cayolar, etxola ou cuyala), ce lieu devant être différent de celui d’hivernage, uniquement à partir de la date indiquée dans la déclaration de transhumance,

| — | la fabrication est faite au lait cru, elle est journalière, l’emprésurage est réalisé au plus tard 24 h après la traite la plus ancienne. |
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la fabrication est faite au lait cru, elle est journalière, l’emprésurage est réalisé au plus tard 24 h après la traite la plus ancienne.

4.   Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L’aire géographique est composée des communes ou parties de communes

| — | du département des Pyrénées-Atlantiques:






  — | la totalité des communes des cantons de: Baïgura et Mondarrain; Biarritz; Hendaye - Côte Basque-Sud; Montagne Basque; Oloron-Sainte-Marie 1 et 2; Ouzom, Gave et Rives du Néez; Pays de Bidache, Amikuze et Ostibarre; Saint-Jean-de-Luz; Ustaritz - Vallées de Nive et Nivelle, |
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du département des Pyrénées-Atlantiques:

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la totalité des communes des cantons de: Baïgura et Mondarrain; Biarritz; Hendaye - Côte Basque-Sud; Montagne Basque; Oloron-Sainte-Marie 1 et 2; Ouzom, Gave et Rives du Néez; Pays de Bidache, Amikuze et Ostibarre; Saint-Jean-de-Luz; Ustaritz - Vallées de Nive et Nivelle,

| — | la totalité des communes de: Abitain, Andrein, Angaïs, Anglet, Angous, Arau-juzon, Araux, Athos-Aspis, Aubertin, Audaux, Auterrive, Autevielle-Saint-Martin-Bideren, Bardos, Barraute-Camu, Bastanès, Baudreix, Bellocq, Bénéjacq, Bérenx, Beuste, Billère, Boeil-Bezing, Bordères, Bordes, Briscous, Bugnein, Burgaronne, Cardesse, Carresse-Cassaber, Castagnède, Castetnau-Camblong, Castetbon, Castetner, Charre, Coarraze, Cuqueron, Dognen, Escos, Espiute, Gelos, Gestas, Guiche, Guinarthe-Parenties, Gurs, Hours, Igon, Jasses, Jurançon, Laà-Mondrans, Laàs, La-bastide-Villefranche, Labatmale, Lacommande, Lagos, Lahonce, Lahourcade, Lanne-plaà, Lay-Lamidou, Léren, Lestelle-Bétharram, L’Hôpital-d’Orion, Lons, Loubieng, Lucgarier, Lucq-de-Béarn, Mazères-Lezons, Méritein, Mirepeix, Monein, Montaut, Montfort, Mouguerre, Mourenx, Nabas, Narp, Navarrenx, Noguères, Ogenne-Camptort, Oraàs, Orion, Orriule, Ossenx, Ozenx-Montestrucq, Parbayse, Préchacq-Navarrenx, Rivehaute, Saint-Dos, Saint-Faust, Saint-Gladie-Arrive-Munein, Saint-Pé-de-Léren, Saint-Pierre-d’Irube, Saint-Vincent, Salies-de-Béarn, Salles-Mongiscard, Sames, Sarpourenx, Sauvelade, Sauveterre-de-Béarn, Sus, Sus-miou, Tabaille-Usquain, Viellenave-de-Navarrenx, Vielleségure, Villefranque, |
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la totalité des communes de: Abitain, Andrein, Angaïs, Anglet, Angous, Arau-juzon, Araux, Athos-Aspis, Aubertin, Audaux, Auterrive, Autevielle-Saint-Martin-Bideren, Bardos, Barraute-Camu, Bastanès, Baudreix, Bellocq, Bénéjacq, Bérenx, Beuste, Billère, Boeil-Bezing, Bordères, Bordes, Briscous, Bugnein, Burgaronne, Cardesse, Carresse-Cassaber, Castagnède, Castetnau-Camblong, Castetbon, Castetner, Charre, Coarraze, Cuqueron, Dognen, Escos, Espiute, Gelos, Gestas, Guiche, Guinarthe-Parenties, Gurs, Hours, Igon, Jasses, Jurançon, Laà-Mondrans, Laàs, La-bastide-Villefranche, Labatmale, Lacommande, Lagos, Lahonce, Lahourcade, Lanne-plaà, Lay-Lamidou, Léren, Lestelle-Bétharram, L’Hôpital-d’Orion, Lons, Loubieng, Lucgarier, Lucq-de-Béarn, Mazères-Lezons, Méritein, Mirepeix, Monein, Montaut, Montfort, Mouguerre, Mourenx, Nabas, Narp, Navarrenx, Noguères, Ogenne-Camptort, Oraàs, Orion, Orriule, Ossenx, Ozenx-Montestrucq, Parbayse, Préchacq-Navarrenx, Rivehaute, Saint-Dos, Saint-Faust, Saint-Gladie-Arrive-Munein, Saint-Pé-de-Léren, Saint-Pierre-d’Irube, Saint-Vincent, Salies-de-Béarn, Salles-Mongiscard, Sames, Sarpourenx, Sauvelade, Sauveterre-de-Béarn, Sus, Sus-miou, Tabaille-Usquain, Viellenave-de-Navarrenx, Vielleségure, Villefranque,

| — | les communes prises en partie de: Abos, Abidos, Arbus, Argagnon, Artigueloutan, Artiguelouve, Barzun, Bayonne, Bésingrand, Biron, Bizanos, Castétis, Denguin, Es-poey, Gomer, Idron, Lacq, Labastide-Cézeracq, Lagor, Lahontan, Laroin, Lée, Lescar, Livron, Maslacq, Mont, Nousty, Orthez, Os-Marsillon, Ousse, Pardies, Pau, Poey-de-Lescar, Pontacq, Sauvagnon, Serres-Castet, Siros, Soumoulou, Tarsacq, Urcuit, Urt, Uzein. |
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les communes prises en partie de: Abos, Abidos, Arbus, Argagnon, Artigueloutan, Artiguelouve, Barzun, Bayonne, Bésingrand, Biron, Bizanos, Castétis, Denguin, Es-poey, Gomer, Idron, Lacq, Labastide-Cézeracq, Lagor, Lahontan, Laroin, Lée, Lescar, Livron, Maslacq, Mont, Nousty, Orthez, Os-Marsillon, Ousse, Pardies, Pau, Poey-de-Lescar, Pontacq, Sauvagnon, Serres-Castet, Siros, Soumoulou, Tarsacq, Urcuit, Urt, Uzein.

Pour ces communes, les plans sont déposés en mairie.

| — | du département des Hautes-Pyrénées limitrophes du département des Pyrénées-Atlantiques: Arbéost, Arrens-Marsous, Ferrières. |
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du département des Hautes-Pyrénées limitrophes du département des Pyrénées-Atlantiques: Arbéost, Arrens-Marsous, Ferrières.

5.   Lien avec l’aire géographique

Spécificité de l’aire géographique

L’aire d’appellation comprend la montagne et le piémont basques et béarnais.

Les conditions naturelles de l’aire géographique, son climat océanique avec une pluviométrie régulière et importante (au moins 1 200 et jusqu’à 1 800 mm/an), et des amplitudes thermiques relativement faibles, favorisent les herbages et de ce fait l’élevage ovin laitier. De même, le relief, collines, basse et moyenne montagne, et l’altitude, ont orienté l’agriculture vers l’élevage, surtout extensif.

Les races de brebis utilisées pour fournir le lait sont traditionnelles. Il s’agit des races locales Manech tête noire, Manech tête rousse et Basco-béarnaise, particulièrement adaptées aux conditions de l’aire géographique: alimentation à base d’herbe et de foin, climat très pluvieux qu’elles affrontent grâce à leur toison de laine «étanche». Elles pâturent tous les jours même en hiver, sauf en cas de neige ou conditions extrêmes; elles sont adaptées à la transhumance, pratiquée par les trois quarts des troupeaux. Ces races locales ne produisent du lait qu’en hiver, au printemps et au début de l’été.

La méthode d’obtention est adaptée à cette production saisonnière: elle interdit ainsi la traite et la fabrication en septembre et octobre.

Le lait des brebis de l’aire géographique est particulièrement riche; ainsi la méthode d’obtention garantit une moyenne de matière sèche utile (matière grasse + matière protéique) supérieure à 110 grammes par litre de lait.

Les pratiques et paramètres de fabrication sont adaptés à cette richesse du lait. Ainsi la pâte du fromage au moment de sa mise en cave est apte aux transformations, lipolyse et protéolyse, qui suivent au cours de l’affinage.

Les pratiques d’affinage des opérateurs (retournements, brossages, interdiction de tout antifongique) contribuent à orienter la flore de surface vers les diverses flores utiles qui vont assurer le développement des arômes.

Spécificité du produit

L’«Ossau-Iraty» est un fromage au lait de brebis à pâte légèrement pressée, en forme de tomme à talon droit ou légèrement convexe. Sa croûte est dure, épaisse de quelques millimètres, sa teinte varie entre le jaune orangé et le gris. L’«Ossau-Iraty» présente un poids d’au moins 1,8 kilogramme, ce qui permet une durée d’affinage longue, de 80 à 120 jours minimum selon les formats.

La pâte présente une couleur variant du blanc ivoire au crème ambré en fonction de l’affinage. Sa texture est lisse, ferme, fondante et d’onctueuse à dure. Elle peut présenter quelques ouvertures (trous) de petite taille.

L’odeur est subtile, elle évoque parfois des fleurs ou des fruits. La saveur est équilibrée entre les perceptions acidulées et grasses; intense, elle est salée sans excès, on y rencontre souvent des arômes de noisette et de fruits.

Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit

L’aire géographique est constituée de la montagne et le piémont basques et béarnais qui sont majoritairement recouverts de prairies naturelles ou temporaires, que ce soit dans les estives où la majorité des troupeaux transhument chaque été ou bien dans les exploitations où les éleveurs privilégient la production fourragère pour le pacage et le fanage.

Ce couvert végétal permet la production d’une alimentation fourragère issue de l’aire géographique majoritairement constituée de foin, regain et pâture d’espèces variées.

Ces ressources fourragères sont valorisées par l’élevage de brebis exclusivement de races locales (Manech tête noire, Manech tête rousse et Basco-béarnaise).

L’utilisation de ces races locales, l’alimentation basée sur la pâture et la consommation de foin, les conditions d’élevage qui limitent l’intensification permettent de garantir un lait de bonne fromageabilité.

La production de fromages de brebis existe dans la partie occidentale des Pyrénées depuis au moins le Moyen Âge. Des contrats de métayage du XIVe siècle et des documents notariés du début du XVe siècle attestent de la fabrication de fromage de brebis dans la région.

Les conditions difficiles de transport entre les pâturages d’altitude ou estives, en haute montagne et les vallées, ont conduit très rapidement les bergers à transformer le lait sur place en un fromage qui pouvait être descendu dans les vallées pour être commercialisé.

L’«Ossau-Iraty» fait partie de la catégorie des fromages «à pâte pressée non cuite»: sa masse de plusieurs kilogrammes, sa pâte pressée, sa forme et son affinage long lui donnant une croûte relativement dure, en font un produit répondant à cet objectif d’être facilement transportable. Son aptitude à la conservation assurait au berger et à sa famille une nourriture protéique toute l’année.

Si aujourd’hui le transport est plus facile, la tradition d’affinage long s’est maintenue, Les caractères des fromages, aux arômes variés, sont révélés par l’ensemble des pratiques de fabrication adaptées, notamment par cet affinage long des fromages.

Référence à la publication du cahier des charges

(article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du présent règlement)

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-f4d1060d-6774-4b84-9770-8bf826b9e892/telechargement

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(1)  JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.

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