Departamento de Agricultura de los Estados Unidos

Defienda su Bandada

“Introducción a la prevención de la influenza aviar:

un enfoque en los grandes riesgos"

TRANSCRIPCIÓN DEL SEMINARIO WEB:

23 de septiembre de 2021

DOCTORA JULIE GAUTHIER: Hola, gracias a todos por 

participar en este seminario web. La presentación de hoy, 

“Introducción a la prevención de la influenza aviarla influenza 

aviar: un enfoque en los grandes riesgos”, es parte de la 

campaña Defienda su Bandada del USDA, que concientiza sobre 

la importancia de la bioseguridad y de las formas de prevenir la 

propagación de enfermedades infecciosas de aves de corral. 

El objetivo de hoy es apoyarlos a ustedes y a sus bandadas 

con mayores recursos de bioseguridad. Soy la Dra. Julie 

Gauthier, del USDA. Hoy contamos con la presencia del doctor 

Tim Boyer, biólogo del Centro de Epidemiología y Sanidad 

Animal del APHIS del USDA, y la doctora Carol Cardona, 

presidenta Pomeroy en salud aviar para la escuela de medicina 

veterinaria de la Universidad de Minnesota. 
Les mencionaremos algunas cuestiones básicas antes de 

comenzar. En primer lugar, queremos informarles que hay 

subtítulos en tiempo real disponibles para este programa. Para 

ver los subtítulos, escriban la URL del subtítulo que ven en esta 

diapositiva. Escriban en su navegador: 

Bit.ly/APHIS_Fall21Web_CC. La URL aparece en la parte 

inferior de cada diapositiva para que puedan acceder a los 

subtítulos en cualquier momento durante el programa. Tengan en 

cuenta que la URL distingue mayúsculas y minúsculas.

Para hacer preguntas, hagan clic en el botón de preguntas y 

respuestas que también aparece en la parte inferior de la

pantalla. El APHIS y nuestros invitados responderán a todas las 

preguntas cuando haya terminado el seminario web. Las 

preguntas y respuestas se publicarán junto con la grabación en el 

sitio web del APHIS. No olviden seguir la campaña Defienda su 

Bandada en Facebook y Twitter para saber cuando las preguntas 

y respuestas y la grabación estén disponibles. Compartiremos 

esos destinos en línea al finalizar el seminario web. 

Ahora nos tomaremos unos minutos para presentarnos. 

Soy Julie Gauthier, subdirectora de salud avícola de los servicios 

veterinarios del APHIS del USDA. Me he formado como 

epidemióloga y administraba una pequeña granja familiar que 

criaba aves de corral. En mi puesto en el USDA, lidero a 

expertos en la materia, quienes coordinan el Plan Nacional de 

Mejoramiento Avícola. 
Doctor Boyer, cuéntenos un poco sobre usted.

TIM BOYER: Hola, es un placer estar aquí. Soy biólogo 

del Centro de Epidemiología y Sanidad Animal del APHIS del 

USDA. Soy parte del equipo de análisis de enfermedades 

transfronterizas. En mi puesto aquí, he trabajado en 

investigaciones epidemiológicas de la influenza aviar y la 

enfermedad virulenta de Newcastle, entre otras, para identificar 

factores de riesgo, introducción y propagación de esas 

enfermedades. También creo simulacros de brotes en ganado y 

estudio el comportamiento epidemiológico de esas 

enfermedades, para evaluar las medidas de control y para apoyar 

las actividades de preparación para emergencias con animales. 

Recibí una maestría en Salud Pública y un doctorado de la 

Universidad de Minnesota, de enfermedades infecciosas 

ambientales de la Escuela de Salud Pública de allí. He estado 

trabajando sobre la salud animal y las enfermedades infecciosas 

durante aproximadamente 15 años.

>> Gracias, doctor Boyer. Doctora Cardona, ¿podría 

contarnos sobre usted?

CAROL CARDONA: Soy Carol Cardona, de la Universidad 

de Minnesota, donde soy presidenta Pomeroy en Salud Aviar. 

Formo parte del equipo de sistemas de seguridad alimenticia, el 

equipo de análisis de riesgo que es parte de los planes de 

abastecimiento seguro. Me gradué de veterinaria en la 

Universidad Purdue y tengo un doctorado de la Universidad 
Estatal de Michigan. Hice la residencia de medicina de aves de 

corral en la Universidad de California, en Davis, mi estado natal. 

Soy diplomada de la American College of Poultry Veterinarians. 

He trabajado con virus de la influenza aviar durante la mayor 

parte de mi trayectoria y me gusta trabajar en colaboración con 

productores, para ayudarlos a crear planes cooperativos de 

control de enfermedades.

>> Gracias, doctora Cardona. Hablarles a las personas 

sobre la bioseguridad avícola es una parte importante de mi 

trabajo, como también lo es para mis invitados. El otro día 

pensaba sobre el término “bioseguridad” y noté que en verdad lo 

doy por sentado, tanto su significado como la manera en que 

comenzó el concepto. Es un término que hoy en día veo que se 

utiliza para referirse a medidas para proteger a cualquier ser vivo, 

no solo a las aves de corral. Algunas organizaciones que 

desarrollan planes de bioseguridad para otros animales de granja 

utilizan este término también; crean planes para personas, 

plantas, agua, ecosistemas o naciones enteras. Pero sospecho 

que la industria avícola inventó ese término y lo usó por primera 

vez. Creo que fue cerca de la época en que hubo un brote de 

influenza aviar de alta patogenicidad devastadora en 

Pennsylvania en la década de 1980. Lo investigué y la primera

publicación que vi fue un análisis de beneficios de las opciones 

de administración de las granjas criadoras de pollos de engorde a 

fines de la década de 1980. 
Tim, ¿qué sabes sobre el origen del término “bioseguridad”? 

¿Cuándo comenzaron a utilizar esta palabra los productores 

agrícolas y por qué?

TIM BOYER: Bueno, es difícil saberlo con exactitud, 

cuándo los productores agrícolas comenzaron a utilizar esta 

palabra específica, “bioseguridad”. Muchos de los principios y 

medidas que conforman la bioseguridad son antiguos y han 

evolucionado con el tiempo, al igual que ha cambiado nuestra 

comprensión del riesgo de la enfermedad. Pero un registro 

histórico que me pareció útil para esta pregunta fue el registro de 

las reuniones anuales de la U.S. Animal Health Association. Uno 

piensa cómo lo que ellos llamaron higiene sanitaria cambió con el 

tiempo. Pero la primera vez que vi el término bioseguridad 

utilizado en esos documentos fue en 1981. Era una 

recomendación para crear programas educativos orientados a los 

criadores de pavos para informarles sobre el riesgo de influenza 

aviar de baja patogenicidad en sus bandadas in la bioseguridad 

adecuada. En ese enorme documento de 600 páginas que 

cubría una amplia variedad de especies y temas de salud animal, 

la bioseguridad solo se mencionaba en el contexto de las aves de 

corral. Creo que tienes razón, y que la industria avícola fue una 

de las primeras en adoptar el término. Luego vi el término en 

1984 y la palabra aparecía muchas veces, todas en relación con 

un evento que acabas de mencionar: el brote de influenza aviar 

de alta patogenicidad en Pennsylvania. Ese año, hubo un 
debate sobre cómo las prácticas de bioseguridad utilizadas en 

ese momento no eran suficientes para evitar la propagación de la 

IAAP. Y cuando la respuesta realmente se reforzó y hubo 

importantes intentos de educar y establecer la bioseguridad 

durante la respuesta, pareció ser útil para controlar la 

propagación; luego hubo recomendaciones que al salir de ese 

brote, cada estado debía activar y mantener un cuerpo especial 

estatal y sustentable de la industria que se concentrara en la 

bioseguridad avícola contra la influenza aviar y las enfermedades 

infecciosas. Aparentemente, 1984 fue el momento crucial para el 

término bioseguridad.

>> ¡Qué historia interesante! Carol, ¿qué opinas sobre el 

concepto de la bioseguridad?

CAROL CARDONA: No tengo mucho que agregar, pero sí 

sé que mis amigos veterinarios mayores le dan vueltas a la idea 

de que fue un término inventado, que se originó con la industria 

avícola o con el APHIS del USDA en su labor con la industria 

avícola. Pero fue solo una palabra que surgió, totalmente 

creada. Y creo que la primera vez que me expuse al concepto 

de la bioseguridad fue cuando hice la residencia en el laboratorio 

de California y vi varios videos sobre cómo aplicar la 

bioseguridad a las granjas de aves de corral. Y fue creada por el 

APHIS del USDA después del brote de 1984 en Pennsylvania. 

Personalmente, esta fue la primera vez que vi esos términos. 

Aunque había asistido a la escuela veterinaria, en esa época no 
se hablaba de bioseguridad.

>> Me gustaría rastrear esos videos antiguos y volver a 

verlos. Tim, ¿cuál es tu definición de bioseguridad?

TIM BOYER: Para mí, es un término amplio que cubre una 

amplia gama de operaciones o medidas estructurales, 

procedimientos que tienen como intención proteger a los 

animales de las enfermedades, y reducir el riesgo del ingreso y la 

propagación de agentes patológicos. Se trata del riesgo y 

requiere una evaluación de riesgo que es única para cada centro 

de producción y planificación, y la implementación para reducir 

esos riesgos.

DOCTORA JULIE GAUTHIER: Carol, ¿cuál es tu 

definición?

CAROL CARDONA: Pienso en la bioseguridad de una 

manera ligeramente diferente. La definí como la única manera 

sustentable de criar aves de corral de manera económica y ética. 

La bioseguridad es la única forma que tenemos de proteger a las 

aves de los agentes patológicos de muchas enfermedades; es la 

única forma de mantener su salud, pero también la única forma 

de mantener su bienestar. Así que, pienso que la bioseguridad 

es algo que nos da algo que no podemos hacer de otra manera.

DOCTORA JULIE GAUTHIER: Profundicemos en los 

detalles de esos principios y avancemos a la próxima diapositiva. 

El Plan Nacional de Mejoramiento Avícola desarrolló los 

principios de bioseguridad en 2016. Y desde el año pasado, los 
grandes productores de aves de corral deben tener incorporado 

un plan de bioseguridad que incluya cada uno de estos principios, 

para poder ser elegibles para la indemnización del USDA en caso 

de un brote de influenza aviar de alta patogenicidad. Tim, 

¿cómo llegó el NPIP a estos 14 principios de bioseguridad? ¿Y 

por qué se consideran las medidas mínimas que deben acatar 

todas las granjas avícolas?

TIM BOYER: Después del brote de 2015, se reconoció que 

había una brecha con la bioseguridad efectiva y también había 

cierta necesidad de darles a las entidades gubernamentales un 

mejor entendimiento de lo que hacían los productores para 

protegerse para los propósitos de la indemnización. Así que, 

creo que el primer paso es abordar que fue un esfuerzo de la 

Universidad de Minnesota, del estado de Iowa, de APHIS y 

muchos otros que desarrollaron la lista de verificación de 

bioseguridad. Creo que se basó en la opinión de expertos y en 

la experiencia epidemiológica con brotes anteriores. Las listas 

de verificación fueron revisadas por la industria y por los estados, 

y el NPIP las complementó y agregó un componente de auditoría, 

y esos se convirtieron en los 14 principios de bioseguridad. 

Se consideran medidas mínimas porque en realidad 

describen los elementos y las categorías de información que son 

necesarios para tener un programa de bioseguridad exitoso. 

Pero no ofrecen datos específicos de cada uno. Pensé en una 

analogía que puede ser útil: las recetas de cocina. Todas las 
recetas tienen requisitos mínimos para tener éxito; necesitan una 

lista de ingredientes, las cantidades de cada ingrediente y una 

lista del equipo necesario. Dicen qué hacer con los ingredientes, 

en qué orden y durante cuánto tiempo. Y todas las recetas 

necesitan esas cosas, pero los elementos específicos y el nivel 

de detalle requerido serán diferentes para hornear un pastel 

desde cero o para hacer una tostada. 

Lo mismo sucede con los programas de bioseguridad. 

Todos necesitan acatar esos 14 principios. Pero los datos 

específicos de lo que incluye y cómo se implementa variarán 

según lo apropiado para un sitio en particular o un sistema de 

producción puntual. Por ejemplo, el quinto principio habla sobre 

el personal. Describe los procedimientos y la bioseguridad, y el 

equipo de protección personal requerido para el personal del 

establecimiento y el que no es de la granja. Además, los 

procedimientos para el personal que ha tenido contacto reciente 

con otras especies de aves de corral, sobre el equipo de 

protección personal que podrían ser ropa y botas específicas, o 

podría implicar confeccionar ropa y botas específicas. 

Máscaras, ropa, botas desechables, quizá un sistema de ingreso 

danés. Esos 14 principios no indican qué tienes que incluir entre 

esas cosas. Depende de cada uno determinar qué es adecuado 

para el sistema según tu evaluación de riesgo.

DOCTORA JULIE GAUTHIER: Me gusta tu analogía, Tim. 

Me está dando un poco de hambre. Carol, desde tu punto de 
vista, ¿cómo llegaron a los 14 principios?

CAROL CARDONA: Bueno, ninguno de esos principios es 

realmente nuevo en esta parte particular del NPIP. Muchos de 

ellos están incluidos en otros programas, como el programa 

sobre salmonela o el programa sobre los micoplasmas. Estos 

principios están bien consolidados. Pero desde mi punto de 

vista, estoy totalmente de acuerdo con Tim, en cuanto a dónde y 

cómo surgieron en realidad. Cuando los miro, creo que 

verdaderamente representan partes de la vía. 

Si analizamos, por ejemplo, la influenza aviar, podríamos 

decir que las aves salvajes serían los hospedadores o una buena 

fuente del virus de la influenza aviar. Aquí vemos que está este 

número 6 en una lista de aves salvajes y debemos contar con un 

programa de control de aves salvajes o un programa de 

exclusión. Y en cuanto a las aves salvajes, la vía podría ser que 

contaminaran, que fueran a tu granja y comieran el alimento 

esparcido en tu área de amortiguación perimetral, que quizá esté 

junto al granero, por ejemplo. El control del área de 

amortiguación perimetral es también parte de uno de los 

principios, el número 4. Y luego verás que alguien podría pasar 

caminando por el piso con materia fecal contaminada de las aves 

salvajes, y caminará hacia tu granero y expondrá a tus pavos o 

gallinas. Y la línea de separación también es un principio, el 

número 3. 

Estos principios para mí representan los diferentes 
componentes de las vías por donde pueden pasar la influenza 

aviar u otros patógenos, e ingresar a tu granja y a tu granero, y, 

así, exponer a las aves. Si logras mitigar a uno de ellos, reduces 

las posibilidades de exposición. Y si se abordan todos estos 

componentes, reduces el riesgo de infección aún más.

DOCTORA JULIE GAUTHIER: Estos principios parecen 

tener mucho que ver con el buen sentido común. ¿Cómo 

sabemos que funcionan para evitar la propagación de la influenza 

aviar de granja en granja? Tim, ¿cuál es la evidencia?

TIM BOYER: Hay mucho trabajo e investigación que brinda 

evidencia sobre la eficacia de la bioseguridad. Existen algunos 

estudios epidemiológicos sobre la infección por influenza aviar 

con factores de riesgo relacionados con la bioseguridad o la falta 

de esta. Es difícil cuantificar la efectividad de las medidas de 

bioseguridad. Hace poco, estaba mirando un estudio muy 

interesante que analizaba la prevalencia de las enfermedades en 

bandadas pequeñas de California, con una prevalencia bastante 

alta. Pero algunas medidas de bioseguridad que cumplían con 

el NPIP, como calzado especial y sacar a las aves de los 

criaderos, se relacionaron con una menor prevalencia de algunos 

de los patógenos. Y este es solo un ejemplo de que la 

bioseguridad puede reducir el riesgo.

DOCTORA JULIE GAUTHIER: Carol, ¿qué más tienes 

para confirmar que estos principios funcionan?

>> Las evaluaciones de riesgo y el plan de abastecimiento 
de seguridad de aves de corral te dan mucha evidencia válida, 

cientos de hojas, y cientos de referencias a evidencia. Pero 

además de eso, utilizamos esas citas, agregamos las entrevistas 

con expertos, trabajamos con la industria para hablar con ellos 

sobre sus experiencias con la bioseguridad, y luego utilizamos 

esas medidas de atenuación, y modelamos lo que puede ser el 

resultado de esas atenuaciones para la transmisión de la 

enfermedad. Y notamos que el flujo o la exposición, el 

movimiento de la infección en la transmisión de la infección de la 

influenza aviar puede detenerse a través de la puesta en práctica 

de tipos específicos de atenuadores porque, como dije antes, 

interrumpe la vía. Luego escribimos una guía al respecto y, 

como tenemos esas pautas por escrito, la industria en brotes las 

ha puesto en práctica junto con las autoridades estatales que lo 

permitieron. Y sabemos que funcionan porque hemos visto el 

producto y los animales pueden ser trasladados desde sitios que 

no se sabía que estaban infectados utilizando esta guía, porque 

los principios funcionan.

DOCTORA JULIE GAUTHIER: Gracias. Continuemos con 

la próxima diapositiva. Y hablemos sobre todos los principios de 

bioseguridad, cómo se desarrollan con la prevención de la 

influenza aviar en mente. Cubren más que la influenza aviar. 

Existen otras enfermedades infecciosas, tal vez más comunes, 

que provocan problemas graves para las aves de corral, como la 

bronquitis infecciosa que provoca secreción y dificultad 
respiratoria como en la imagen central, o la enfermedad de 

Newcastle que puede provocar los síntomas del sistema nervioso 

que vemos en la imagen de abajo. Debo destacar que la 

influenza aviar puede causar anomalías, síntomas respiratorios y 

señales cuya causa no es posible determinar sin realizar 

pruebas. 

Tim, ¿cómo se aplican los principios a la prevención de 

otras enfermedades además de la influenza aviar?

>> Los principios están diseñados para impedir el ingreso de 

patógenos en general, no solo de la influenza aviar, que es un 

patógeno desafiante. Por ejemplo, contar con medidas para 

establecer un área de amortiguación perimetral, tener 

procedimientos para que los vehículos y las personas ingresen al 

área de amortiguación perimetral, esto debería ayudar a reducir 

el riesgo de la influenza aviar y otros patógenos que persisten en 

el ambiente y que pueden propagarse por fómites. Otro es 

separar a las aves de las bandadas que están monitoreadas en 

busca de patógenos avícolas según las guías del NPIP, que 

reducirán el riesgo de ingresar una cantidad de patógenos en esa 

vía en particular.

>> Por lo tanto, los principios de bioseguridad claramente no 

son solo para la influenza aviar. ¿Y de qué maneras la 

bioseguridad contribuye a mejorar la cría de aves de corral 

saludables en general, Carol?

CAROL CARDONA: Hay muchos buenos ejemplos en los 
que debemos pensar; obviamente la influenza aviar no es la 

única preocupación, tal como aclaraste. La salmonela es un 

gran problema para la seguridad alimenticia y también puede ser 

un importante patógeno avícola. Sabemos que la influenza aviar 

tiene como reservorio natural a los pájaros acuáticos salvajes, 

mientras que la salmonela tiene su nido natural en los roedores. 

Por lo tanto, el control de roedores forma parte de los planes del 

NPIP. Además, obtener a las aves de corral de fuentes 

conocidas es otro principio de bioseguridad que ayuda a prevenir 

la transmisión vertical de salmonela a aves de corral o gallinas. 

Además, quiero destacar que la bioseguridad no solo ayuda a 

limitar la propagación de las cosas que no podemos ver, sino 

también limita el contagio de cosas que sí podemos ver. 

Muchos de nuestros oyentes deben estar familiarizados con el 

hecho de que las personas tienden a construir casas junto a las 

granjas avícolas, o construyen casas o viven cerca de lugares 

donde la gente tiene pequeñas bandadas de aves de corral. Y 

los perros, gatos, todo tipo de persona deambulante también 

puede llegar a una granja de aves de corral y provocar daños. 

Los perros, en particular, pueden cazar las bandadas de gallinas 

y causar mucho daño. La bioseguridad no sirve solo para las 

cosas que no podemos ver, sino también para las que vemos.

DOCTORA JULIE GAUTHIER: Es una excelente reflexión 

y, en la siguiente diapositiva, hablamos sobre cómo el plan de 

bioseguridad se diseña específicamente para cada sitio. Y tiene 
en cuenta la disposición física de la granja y cómo está 

administrada. Hay muchas opciones para las medidas de 

bioseguridad; pueden variar ampliamente en costo y dificultad de 

implementación. Entre todas estas opciones, ¿cómo debe 

decidir un productor qué medidas implementar para una granja 

en particular y en qué debe concentrarse? Tim, ¿puedes 

decirnos cómo un productor puede elegir entre el menú de 

opciones?

TIM BOYER: Como dijiste, depende de las características 

particulares de cada granja. Lo que puede servir para una 

granja quizá no funcione para otra. El objetivo de crear un plan de 

bioseguridad es evaluar y gestionar los riesgos. Estos 14 

principios son métodos para reducir esos riesgos. Supongo que 

comenzaría pensando en mi principal inquietud. ¿Qué estoy 

haciendo por la bioseguridad? ¿Cómo encajan mis prácticas 

actuales en estos 14 principios? ¿Y de qué manera mi 

bioseguridad actual mitiga los riesgos de mi principal inquietud? 

¿Puedo identificar brechas o medidas razonables aceptables 

para mí y para mis empleados que sean sustentables y ayuden a 

cerrar esas brechas? Por ejemplo, ¿los requisitos de EPP y los 

procedimientos para mi sitio son adecuados? ¿Y el personal 

que no es de granja? ¿Y el personal que no es de granja? 

¿Podemos realizar cambios en esos requisitos para reducir el 

riesgo de una enfermedad en mi granja? Lo bueno de estos 14 

principios es que nos permiten encarar temas en partes 
pequeñas para no abrumarnos pensando en todas las formas en 

que una enfermedad puede ingresar a la granja.

DOCTORA JULIE GAUTHIER: Carol, ¿qué consejo darías 

sobre la selección de las medidas adecuadas?

>> Me gusta todo lo que dijo Tim. Y estoy totalmente de 

acuerdo. Creo que lo aceptable para los trabajadores y lo 

factible son cosas en verdad críticas, y quisiera destacar que este 

panorama es algo en lo que hemos pensado a menudo o, en el 

pasado, hemos respaldado este tipo de enfoque de desinfección 

de botas. Es una limpieza de zapatos con yodo. El yodo en al 

menos 30 segundos mata alrededor del 80 por ciento de los virus 

y bacterias que pudiste haber pisado, que puedes tener en las 

botas y que no quieres ingresar al gallinero. Bueno, el 80 % no es 

suficiente para muchos. Debes quedarte en ese baño de yodo 

durante al menos un minuto, si no más. Si crees que es simple y 

fácil, intenta pararte en una cubeta con agua y fíjate si tu mente 

no divaga y no piensas en otras cosas, y verás que deseas con 

todas las ganas salir de la cubeta. No es una barrera 

particularmente buena. Quiero destacar eso. Y creo que la 

mayor parte de nuestra industria avícola ya no utiliza esta como 

única barrera, para el calzado. Escuchas que las personas 

hablan de cambiarse las botas o utilizar botas especiales para 

granero, que es una manera mucho más factible y aceptable de 

presentarles a los trabajadores las estrategias de Línea de 

Separación.
DOCTORA JULIE GAUTHIER: Esto me hace pensar en 

qué otras medidas de bioseguridad podrían tener mucho sentido, 

como la desinfección de botas. Pero no valieron la pena. Tim, 

¿se te ocurren otros ejemplos de medidas de seguridad que 

podrían no valer la pena?

TIM BOYER: Bueno, la principal que me viene a la mente 

es la que mencionó Carol, la desinfección de botas. Además del 

tiempo de acción requerido, la solución que utilices debe ser 

fresca y la debes cambiar con frecuencia. No debes tener 

material orgánico en las botas para que resulte. Así que, si no 

harás las cosas con persistencia, ¿es posible que esa medida no 

valga la pena? Podría causar más daño que beneficio. Las 

medidas que no valen la pena son las que no tomarás o que no 

tomarás correctamente. 

DOCTORA JULIE GAUTHIER: Buenas reflexiones. Carol, 

¿quieres agregar algún punto que no valga la pena añadir al 

plan?

CAROL CARDONA: Creo que uno sería los letreros. 

Muchas veces, colocamos letreros afuera de la granja que dicen 

“alto” o “no ingresar”. Y con mucha, mucha frecuencia están en 

inglés, aunque es muy probable que la persona que ingresará a 

la granja hable español u otro idioma. Por eso, es importante 

que los letreros estén en varios idiomas. Además, 

sinceramente, no leo muy bien los letreros si paso por la misma 

puerta todos los días.
Creo que es importante cambiarlos de alguna manera. Si 

en verdad quieres que las personas presten atención, debes 

considerar mover los letreros, cambiarles la forma, agregarles 

color, lo que sea. Es algo que podrías hacer si estás en un 

momento peligroso; piensa en renovar los letreros y que 

sorprendan a la gente para que los vean todos los días. Y así 

lograrás el compromiso de los trabajadores, los visitantes y todos 

los demás.

DOCTORA JULIE GAUTHIER: Qué buen consejo. Con la 

próxima diapositiva, hablaremos sobre los factores de riesgo de 

introducir la influenza aviar en una granja avícola. Tú brindaste 

este gráfico, Carol. Me pareció muy útil para ilustrar la 

importancia de las diferentes categorías de medidas de 

bioseguridad. ¿Podrías describirlo y decirme qué indican las 

porciones del gráfico de torta?

CAROL CARDONA: Este gráfico es producto de una 

evaluación de riesgo y en realidad resume varios análisis de 

riesgo. Las medidas de atenuación son las que proporcionan el 

mayor impacto en el contagio. Damos la vuelta a nuestra 

evaluación de riesgo y la convertimos en una especie de gráfico 

parcial de bioseguridad. El tamaño del gráfico indica la cantidad 

de impacto que tuvo esa medida para evitar la transmisión de la 

infección.

Por ejemplo, si observamos el cumplimiento estricto de la 

línea de separación con el EPP, tuvo un 22 % de impacto o, no, 
un 15 % de impacto en la propagación de la infección. Mientras 

que las restricciones de los camiones de alimento tuvieron menos 

del 5 % de impacto en la transmisión de la influenza aviar.

>> Tim, ¿puedes comentar sobre cómo se alinean estas 

categorías con los factores de riesgo identificados en tu 

investigación y puedes decirnos cómo algunas de esas 

categorías se relacionan y podrían superponerse?

TIM BOYER: Sí, muchas de esas categorías han sido 

identificadas como factores de riesgo en el trabajo epidemiológico 

que hemos llevado a cabo en los últimos años. Existe cierta 

superposición entre los diferentes brotes, pero también cada 

factor de riesgo identificado y único para cada situación refleja 

que ese riesgo es específico del contacto. Puede variar según el 

tipo de sistema de producción, la parte del país donde se 

encuentren las granjas o la cepa del virus. Pero muchos de los 

factores de riesgo identificados en esos estudios entran en el 

cumplimiento del área de amortiguación perimetral, ya que es la 

primera línea de defensa. Varios estudios han identificado a 

vehículos o miembros del personal que se acercan a los graneros 

sin haber cumplido con los procedimientos de ingreso 

bioseguros, se identificaron factores relacionados con la estricta 

línea de separación, se descubrió que algunas cosas como tener 

una almohadilla de ingreso con superficie dura que esté limpia y 

desinfectada es algo que protege y un estudio de expertos 

demostró que los defectos del recinto de los graneros son un 
factor de riesgo que también entran en esa categoría, y ese 

estudio también identificó vehículos y equipos compartidos, y 

restricciones deficientes a los visitantes, por lo cual se 

identificaron procedimientos. En algunos de los estudios surgió 

el tema del tiempo de inactividad de los empleados y el 

confinamiento a prueba de aves, y el desecho de aves muertas 

se identificó varias veces como una gestión biosegura de 

residuos. Algunas de estas cuestiones surgen en repetidas 

ocasiones, y se relacionan con dónde se encuentra el virus 

dentro de la granja. En las aves infectadas, en las aves muertas y 

algunos de estos asuntos que surgen repetidamente se 

relacionan con las operaciones comerciales que deben suceder y 

no pueden eliminarse por completo. No puedes mantener a todos 

afuera del granero, pero puedes tomar medidas para atenuar 

estos factores y reducir el riesgo de que la enfermedad ingrese a 

tu granja. Y estos temas no son independientes unos de otros. 

El desecho bioseguro de aves muertas, la bioseguridad del 

camión y del conductor, las restricciones a los visitantes. Todo 

esto entra en el cumplimiento estricto del área de amortiguación 

perimetral, el confinamiento a prueba de aves, y la limpieza y 

cambio de ropa. Todo esto entra en el cumplimiento estricto del 

área de amortiguación perimetral con el EPP. Si cumples 

estrictamente con el área de amortiguación perimetral, el ingreso 

se limita a puntos de acceso claramente identificados, marcados 

con letreros para que los vehículos no esenciales no ingresen al 
área de amortiguación perimetral, los visitantes, conductores de 

camiones y personal de servicio se capacita, monitorea y 

comprenden los procedimientos a seguir para ingresar al área, en 

verdad estarás encarando varias categorías de riesgo.

DOCTORA JULIE GAUTHIER: Profundicemos un poco 

más en la investigación y hablemos sobre lo que aprendimos a 

partir del enorme brote de influenza aviar en los EE. UU. en 2015, 

y cuéntennos las diferencias entre las granjas que se infectaron y 

las que no.

TIM BOYER: Durante el brote, el APHIS llevó a cabo lo 

que llamaron un “estudio de control de caso” en el cual 

entrevistaron a los participantes de instalaciones infectadas y de 

no infectadas dentro de la misma área geográfica. Hicieron 

muchísimas preguntas relacionadas con las características de las 

instalaciones, la infraestructura de la granja y del granero, los 

factores ambientales, como la vida silvestre, y asuntos 

relacionados con el personal de servicio, los vehículos y los 

equipos. Otros procedimientos de bioseguridad a nivel granero y 

a nivel granja, y hallaron que los factores de riesgo para la 

propagación de la enfermedad fueron los camiones y camiones 

de residuos que se acercaban a los graneros, y el personal de la 

compañía de servicio que visitó el lugar en los 14 días previos. 

Hacer que los visitantes se cambiaran la ropa fue una medida de 

protección, y podría ser un indicador de una mayor atención al 

ser humano que genera las vías de riesgo, porque el cambio 
obligatorio de ropa probablemente requiere otra medida 

relacionada por parte del visitante. El factor de riesgo más 

importante fue estar ubicados dentro de los 10 kilómetros de 

instalaciones infectadas en el estudio y esto lleva al riesgo de 

saber que hay HPI en el área, y debes ser particularmente 

diligente en cuanto a la bioseguridad en esas situaciones. Esos 

fueron los principales riesgos que demostró el análisis estadístico 

final. Hubo muchos resultados interesantes en el estudio que 

describen las diferencias en las prácticas de bioseguridad entre 

las granjas del caso y de control. Pueden ayudar a informar 

sobre la planificación en bioseguridad. Por ejemplo, un mayor 

porcentaje de las granjas de control contaban con almohadillas 

de superficie dura en la entrada, que se limpiaban y 

desinfectaban, en comparación con las granjas del caso. Y un 

resultado contradictorio fue que hubo un mayor porcentaje, más 

del doble, en las granjas del caso que en las granjas de control. 

A veces, los resultados extraños como estos llevan a nuevas 

percepciones. Hubo algo relacionado con el problema de las 

duchas. ¿Fue un problema de cumplimiento? Ahora se sabe 

que ducharse en el plan de bioseguridad es una cosa, pero en 

verdad hacerlo es otra.

DOCTORA JULIE GAUTHIER: Es una excelente reflexión. 

Carol, ¿cuál te parece que sean las lecciones importantes que 

aprendimos a partir de estudiar el brote de 2015?

CAROL CARDONA: Creo que es importante recordar que 
se trató del brote de 2015. Creo que le preguntaría a Tim sobre 

por qué puede ser, si él cree que esto aplicaría al próximo brote. 

No sabemos cuándo ni dónde sucederá. ¿Crees que habrá 

otro?

TIM BOYER: Bueno, no. Creo que ese es el motivo por el 

cual continuamos haciendo investigaciones epidemiológicas cada 

vez que hay un brote importante de influenza aviar. A veces, las 

situaciones pueden variar entre los brotes y los virus; vemos que 

se superponen. Sí vemos algunos factores de riesgo que se 

repiten y otros tienden a ser únicos para ese brote en particular. 

Algunas de estas cosas las vimos en el estudio de control de 

caso de 2015. Quizá no sean completamente relevantes para el 

siguiente brote. Este estudio de control de caso se llevó a cabo 

solo en... operaciones, por lo cual podría aplicar a otros tipos de 

producciones y a brotes que sucedan en otras partes del país. 

Creo que hay ciertos mensajes que son fundamentales y que 

aplican en términos generales, y otras cosas que quizá no.

DOCTORA JULIE GAUTHIER: En la siguiente diapositiva, 

tenemos un... Bajé algunos gráficos de torta porque me 

sorprenden. Estas cuatro mediciones del lado derecho del 

gráfico, pueden controlar... Lidias con estos, controlas cerca de la 

mitad del riesgo para la bandada. Carol, ¿cuál es tu mensaje 

para los productores sobre esa mitad del gráfico?

CAROL CARDONA: Creo que tienes razón, Julie. Creo 

que la importancia de estas cuatro mediciones es que en verdad 
representan la primera línea de defensa, el área de 

amortiguación perimetral, y la última línea de defensa, el 

cumplimiento estricto de la línea de separación. Y esos dos, 

junto con los otros cuatro... El otro... Esos cuatro criterios también 

son controlados por el productor a nivel local, por el granjero, el 

ranchero. La persona que está en la granja puede controlar esas 

cosas. No son cosas que estén fuera de su control. Las aves 

salvajes, los roedores, son todas cosas que él puede controlar y, 

por lo tanto, pueden ser la mejor defensa contra las 

enfermedades.

DOCTORA JULIE GAUTHIER: Tim, ¿podrías comentar 

sobre la importancia de encarar estas cuatro áreas de 

preocupación?

TIM BOYER: Bueno, el área de amortiguación perimetral 

es la primera línea de defensa y la línea de separación es la 

última línea de defensa. Ya hemos hablado sobre cómo pueden 

superponerse e incluyen muchos otros factores de riesgo, por lo 

cual son muy importantes. Los visitantes pueden ser una 

vulnerabilidad si no comprenden o no siguen los procedimientos 

de bioseguridad, y los equipos pueden servir como medio para 

propagar la enfermedad. Cuando tienes medidas puestas en 

práctica para restringir la participación lo más posible y corregir 

otros procedimientos.

DOCTORA JULIE GAUTHIER: Siguiente diapositiva. 

Hemos hablado principalmente sobre la bioseguridad del día a 
día. Ahora hablemos sobre lugares y momentos más riesgosos. 

El riesgo de que ingrese la influenza aviar aumenta cuando las 

aves salvajes portadoras de la influenza se reúnen cerca de las 

granjas avícolas para compartir servicios con otras granjas y se 

infectan. 

Primero te preguntaré a ti, Carol: ¿Cuál es la diferencia 

entre la bioseguridad en tiempos de paz cuando no se ha hecho 

ninguna detección? 

CAROL CARDONA: La diferencia es la cantidad de virus 

que hay en el exterior. Al pensar en épocas normales, quizá 

tengas cientos de partículas de virus presentes en tu persona y 

podrían pasar las atenuaciones de bioseguridad. Si eres un 

99 % eficiente, entonces... es posible que una sola variante logre 

pasar. Y no basta para infectar a las aves.

Por otro lado, si tienes cien mil millones de partículas de 

virus en el ambiente y en la persona que pasará por tu ingreso 

danés, y son un 99 % eficaces para eliminarlos, sigues teniendo 

mil millones de partículas de virus que pueden llegar a la granja. 

Y esa cifra ciertamente es suficiente para infectar a una bandada. 

El riesgo es la cantidad de virus que hay en el exterior o la 

cantidad de bacterias que hay allí afuera y, por lo tanto, la 

necesidad de precisión y medidas más efectivas para eliminar 

esas partículas de virus. Quisiera mencionar algo de la 

diapositiva anterior sobre las duchas. Puedes pensar en incluir 

duchas cuando las cosas se ponen en verdad riesgosas. Y 
pueden ser muy efectivas, aunque un estudio del doctor Boyer 

demuestra que, contradictoriamente, no fueron tan eficaces. Y 

creo que cuando consideras las duchas, realmente pueden 

ayudar, pero debes hacerlo a lo grande y realmente asegurarte 

de incluir horarios y personas que se ocupen de las duchas. 

Debes asegurarte de contar con suficiente capacidad para las 

duchas y de poder manejar un incremento de personas para que, 

cuando llegue el personal, puedas recibir a muchas más 

personas en la granja o el granero de lo que podrías en épocas 

normales. Para todas esas cosas, en mi opinión, deberías 

revisar tu sistema de bioseguridad y asegurarte de haber 

considerado las contingencias que pueden provocar un brote, y 

esto es especialmente cierto para las duchas.

DOCTORA JULIE GAUTHIER: Tim, ¿qué opinas?

TIM BOYER: Son fantásticos. Creo que los 14 principios 

de bioseguridad están diseñados para aplicarse a los centros 

avícolas durante las operaciones de rutina en tiempos de paz, 

como dijiste, y tienen como objetivo atenuar los patógenos 

comunes. En épocas de mayor riesgo, deben volver a evaluarse, 

para asegurarte de estar haciendo lo que dices que haces y 

pensar en posibles medidas adicionales que debas tomar durante 

tiempos de mayor riesgo. Junto con todo esto, puede haber 

medidas ampliadas, enfoques en ciertas vías, pero el virus puede 

ingresar a una granja afectada durante un brote. Si ha circulado 

y te encuentras en una zona afectada, porque estás cerca de 
instalaciones infectadas, existen otras cosas que podrías tener 

que hacer para obtener un permiso de traslado. Existe una 

medida llamada “período de aislamiento previo a traslado”, que 

es un período en que se agudiza la bioseguridad y únicamente se 

permiten operaciones críticas in situ. Durante tiempos normales, 

tu plan puede requerir vacunar al personal que llevará botas y 

ropa, y cruzará correctamente la línea de separación. Durante el 

período de aislamiento previo al traslado, no se permite que el 

personal visite la granja durante al menos cinco días previos al 

traslado. Se trata de revisar y reevaluar tu plan de bioseguridad y 

considerar cuestiones que deban hacerse de manera diferente 

durante los períodos de riesgo. 

DOCTORA JULIE GAUTHIER: Gracias. Avancemos. 

Hablamos de cumplimiento un par de veces y, en la próxima 

diapositiva, hablaremos del tema con más detenimiento. Qué 

tan bien quienes ingresan a la granja cumplen con las reglas del 

plan de bioseguridad, y las investigaciones han demostrado que 

las personas que llevan a cabo las medidas de bioseguridad en 

los informes que he visto; esto aplica para las instalaciones 

avícolas y hasta para hospitales, donde las personas que 

cumplen con las medidas de bioseguridad generalmente lo hacen 

bien la mitad de las veces, quizá menos. ¿Qué sido útil para 

aumentar el cumplimiento de las medidas de bioseguridad para 

asegurarse de que todos en la granja acaten las reglas en todo 

momento, Tim?
TIM BOYER: El cumplimiento es difícil. La bioseguridad 

puede ser inoportuna. Hay investigaciones que demuestran 

dicha observación, cosas como la presencia de una cámara 

visible en la entrada al granero que puede ayudar al cumplimiento 

a corto plazo, pero ese cumplimiento disminuye con el tiempo, 

incluso con esa medida presente.

Creo que todo se reduce a crear una cultura dentro de tu 

sistema de producción que involucre educación, educación 

repetida y revisión de conceptos con los empleados, porque la 

rotación de empleados es un problema. Y ganar la aceptación 

de los empleados. El cumplimiento depende de comprender la 

descripción de por qué estos procedimientos son importantes y 

asegurarse de que los empleados realmente lo entiendan. Y 

hacer cosas para minimizar los inconvenientes, como brindar 

opciones de calzado y ropa, y hacer hincapié en la comodidad y 

la seguridad; si exigirás que se duchen, contar con duchas 

limpias y un entorno agradable para hacerlo puede ayudar. 

Recibir su opinión sobre lo que sucede versus lo que está escrito 

en tu plan de bioseguridad es muy importante. Lo que sucede es 

anónimo para obtener el feedback necesario. Asegúrate de ser 

coherente y de que todos acaten los mismos procedimientos: los 

visitantes, los contratistas, los empleados, los gerentes. Todos 

deben hacer lo mismo para lograr una cultura de bioseguridad.

DOCTORA JULIE GAUTHIER: Y Carol, ¿te gustaría opinar 

al respecto? ¿Cómo podemos aumentar el cumplimiento?
CAROL CARDONA: Sí, estoy de acuerdo con Tim. Creo 

que se podría agregar una auditoría, particularmente una 

auditoría educativa en la que alguien pueda acercarse y revisar la 

granja, y detectar dónde podrían estar los problemas. En este 

granero, en esta foto claramente hay un problema. Pero 

supongo que mucha gente ha visto esto y han pasado de largo, 

porque se han acostumbrado. A veces, alguien externo puede 

brindar muy buenos comentarios específicos sobre lo que ya no 

vemos. Y creo que eso siempre es importante. Luego, estoy 

de acuerdo. Creo que el motivo más importante por el cual no 

cumplen las normas es por lo que se llama “disonancia cognitiva”. 

Vemos que el veterinario que va a la granja, una persona de 

autoridad con conocimiento, ingresa al granero sin acatar los 

mismos procedimientos que los trabajadores, o el dueño de la 

granja o cualquier otra persona. Todas las personas que 

ingresan a esa granja deben seguir el mismo procedimiento. 

Una de las mejores maneras de hacerlo es asegurarse de seguir 

siempre a quien sea nuevo en la granja. Esa persona debe 

tener un escolta que lo ayude a cumplir con la bioseguridad. Por 

ejemplo, con los procedimientos de la línea de separación.

DOCTORA JULIE GAUTHIER: Gracias. Por favor, la 

siguiente diapositiva. ¿Dónde pueden ayudar los productores a 

evaluar los riesgos específicos del sitio? ¿Qué recomendarías a 

la gente, Tim, para que obtengan información para crear su 

propio plan e intenten alentar a las personas a cumplir con él?
TIM BOYER: En esta diapositiva hay algunas sugerencias 

que son excelentes. Los programas de extensión de la 

Universidad de Minnesota tienen muchos videos útiles y otros 

recursos para ayudarlos a desarrollar un plan, y el sitio web del 

Plan Nacional de Mejoramiento Avícola cuenta con información 

detallada sobre los 14 principios de bioseguridad. Además, el 

Centro de Seguridad Alimentaria y Salud Pública de la 

Universidad Estatal de Iowa tiene muchos recursos, como 

plantillas para crear un plan de bioseguridad. Todas esas cosas 

se enfocan en el plan y en cómo crearlo. Pero el paso 

importante antes de hacerlo es evaluar el riesgo. Debes invertir 

tiempo en analizar y, con algunos recursos locales, quizá un 

veterinario, alguien de tu área que tenga experiencia en 

bioseguridad, como mencionó Carol, solicitar un análisis objetivo 

de tus operaciones, y que observen, revisen y evalúen los 

riesgos, cuál es la disposición de tu operación, dónde están los 

flujos de tráfico de personas y vehículos, dónde están los asuntos 

como el desecho de aves muertas, etc. ¿Cómo están dispuestos 

en relación con los graneros?

¿Quiénes son los vecinos más cercanos? ¿Cuántas otras 

operaciones avícolas hay en la zona? ¿Hay aguas abiertas, 

bosque, aves salvajes u otro tipo de vida silvestre en tu propiedad 

en diferentes momentos del año? Pensar en evaluar esos 

riesgos y las posibles vías de enfermedad y destrucción, y contar 

con alguien que lo analice objetivamente contigo ayudará a 
ubicar esos otros recursos que mencionaste para crear un buen 

plan de bioseguridad.

DOCTORA JULIE GAUTHIER: Carol, tanto tú como tu 

equipo tienen mucha experiencia enseñando a adultos. ¿Qué 

fuentes hay disponibles para desarrollar planes de capacitación 

eficaces? ¿Tienes algún consejo sobre cómo capacitar bien a 

los trabajadores?

CAROL CARDONA: Siempre... Es una pregunta muy, muy 

difícil y muy buena. Creo que todo gerente de corral o, en 

realidad, gerente de personas debe pensar en esa pregunta. Tal 

como Tim abogaba por analizar el sitio y ver cuáles son los 

riesgos presentes, tu mano de obra es un grupo específico de 

gente con características específicas que debes considerar 

cuando los capacitas. A menudo, veo en las capacitaciones que 

le decimos algo a alguien y automáticamente damos por hecho 

que lo absorberá y hará lo que sugerimos.

Y ese no suele ser el caso.

Los adultos pasan por varios pasos antes de en verdad 

asimilar algo y hacer lo que deben hacer. Es a lo que debemos 

llegar si queremos que la bioseguridad sea efectiva.

Creo que algo que siempre debemos buscar son las 

oportunidades para armar nuestra estructura operativa de 

bioseguridad. ¿Hay alguna manera en que podamos obligar a 

las personas a ingresar por la puerta correcta, si eso es un 

problema? ¿Hay alguna manera en que podamos evitar que las 
personas crucen la línea de separación, si existe una puerta 

lateral en el granero por la cual la gente tiende a usar a 

hurtadillas? Tal vez puedes cerrar esa puerta o quitarle el 

picaporte del lado de afuera o algo similar, para que no pasen por 

allí.

Pero algo diferente sería... Creo que siempre debes 

considerar cuál es tu paso final. Tu paso final es la acción. En 

verdad tienes que observarlo. ¿Las personas hacen lo que les 

pediste que hicieran? Si no lo han, revisa el programa y 

descubre dónde están los incumplimientos. Habla con ellos y 

pídeles su opinión sobre lo que ha salido mal. Pero te recuerdo 

que, a menudo, es difícil para los hispanos recibir esas 

respuestas de trabajadores hispanos que tienden a tener un 

mayor grado de respeto y/o temor a la autoridad. Se requiere 

tener una relación y lleva tiempo obtener las respuestas que en 

realidad necesitas. Mi consejo es que observes y evalúes lo que 

observas.

DOCTORA JULIE GAUTHIER: Muchas gracias Tim y 

Carol. Realmente agradezco los conocimientos y consejos que 

han brindado. Aprendí mucho durante nuestras sesiones juntos. 

Pasaré a las próximas diapositivas para darles un resumen de los 

recursos disponibles a través del APHIS del USDA que los 

ayudará a prepararse para brotes futuros de enfermedades y 

hacer de la bioseguridad una práctica cotidiana. El APHIS ha 

desarrollado una biblioteca de listas de verificación; brindan 
consejos prácticos y recomendaciones. Les recomendamos 

visitar el sitio de Defienda su Bandada para ver y descargar estos 

materiales. Todas las demás listas de verificación están 

disponibles en múltiples idiomas, incluidos español, chino, 

vietnamita y tagalo. En nuestro sitio web encontrarán muchas 

otras herramientas gratuitas, incluidos videos, grabaciones de 

nuestros seminarios web anteriores, tarjetas de información, 

boletines informativos, carteles y otros recursos. 

APHIS también ha creado contenidos para redes sociales a 

fin de ayudar a promover la bioseguridad. Las infografías cubren 

muchas de las mejores prácticas. Esperamos que compartan el 

contenido con sus colegas y compañeros avicultores. Pueden 

compartirlo en Twitter, Facebook, Instagram y otros canales para 

asegurarse de que las personas los usen todos los días sin 

importar el tamaño de la bandada.

A principios de mes, el APHIS lanzó una página de recursos 

en español. Ahora encontrarán todos los recursos en un solo 

lugar. Los usuarios podrán descargar listas de verificación, 

gráficas sociales y mucho más en español. El APHIS 

recientemente expandió su campaña de concientización de 

bioseguridad “Defienda su Bandada” e incluye alcance a 

productores avícolas nuevos y jóvenes. El programa 

#FlockDefender ofrece a la próxima generación de avicultores 

contenido sobre el cuidado de aves de corral educativo y 

orientado a los jóvenes. Apunta a aumentar la conciencia y la 
adopción de mejores prácticas en bioseguridad.

No olviden buscar más información útil en nuestras redes 

sociales. Esta presentación, junto con las respuestas a sus 

preguntas, estarán disponibles para su descarga en el sitio web 

de Defienda su Bandada en breve. No olviden seguir a Defienda 

su Bandada (Defend the Flock) en Facebook y Twitter para recibir 

notificaciones cuando la presentación esté disponible.

Y, antes de irnos, en nombre de APHIS, quiero agradecer a 

Tim y Carol por compartir sus valiosos conocimientos y opiniones 

con nosotros el día de hoy. Gracias a todos por participar en 

este seminario web. Protejamos juntos la salud de nuestras 

aves de corral.