美国农业部在其一切的计划于行动中

均禁止在种族尧肤色尧国籍尧性别尧宗教尧年

龄尧身体伤残尧政治信仰尧性取向尧或者婚姻

或家庭状况方面的歧视遥 渊但不是在所有的

计划中上述禁止之列的所有方面均适用遥 冤

某些伤残人士如果需要别的形式的计划资

料渊盲文读本尧大字体印刷本尧录音带等等冤袁

请打电话 202-720-2600渊声音与 TDD冤与美

国农业部 TARGET 中心联系遥

假如要就发生的歧视提出投诉袁请写信

给美国华盛顿特区 20250-9410 西南区 14

街袁即独立大街淮敦大厦 326-W 室袁美国农

业部民事权利办公室主任或者打电话到

渊202冤720-5964渊声音与 TDD冤遥 美国农业部

是提供平等机会的机构和雇主遥

易腐食品在汽车运输过程中的保护

作者院B. Hunt Ashby 亨特 阿斯比

农业市场服务部

运输与市场营销项目

1995 年 9 月编写

2006 年 7 月再版印刷
前 言

叶易腐食品在汽车运输过程中的保护曳手册已公开发布院

野公众信息可免费发布和复制袁 但若使用手册中的作者

署名尧照片尧图表等袁应注明出处院美国农业部遥 冶

来源院

http://www.usda.gov/wps/portal/! ut/p/_s.7_0_A/

7_0_1OB?navtype=FT&navid=POLICY_LINK

美国农业部野全球冷链促进计划冶渊GCCII冤袁由野 海

外服务局渊FAS冤新兴市场项目冶资助袁旨在解决因冷藏

不当及冷链基础设施问题导致的食品损失和质量下降遥

野冷链冶 这一术语适用食品及其他易腐食品到达最终消

费者手中之前的所有安全及质量维护的步骤和渠道遥美

国农业部的全球冷链促进计划是一个协助提高贸易能

力的项目袁旨在帮助新兴经济体利用更先进的手段和技

术储藏优质的易腐食品遥尽管近年来高价值食品消费在

这些新兴经济体中出现快速增长袁但冷链关键环节却往

往发展缓慢遥 政府监督和标准常常缺失袁技术创新先天

不足和发展滞后遥这一现状对高价值易腐食品的冷藏效

率袁湿度控制袁处理袁储藏和配送方法影响甚巨遥

美国农业部为这些新兴经济体改善食品质量和安

全提供关键技术支持袁帮助它们改进冷链效率袁为建立

坚实的冷链基础结构制定规则和行业标准遥美国农业部

海外服务局冷链促进办公室携手驻外的美国农业处和

1
农业贸易办公室为二十多个国家提供技术支持袁包括泰

国袁菲律宾袁印度尼西亚袁马来西亚袁中国袁越南袁巴西袁多

米尼亚共和国袁危地马拉袁萨尔瓦多袁洪都拉斯袁墨西哥袁

哥斯达黎加袁尼加拉瓜袁巴拿巴袁哥伦比亚袁秘鲁袁阿根

廷袁巴拉圭袁乌拉圭和南非等遥

海外服务局冷链促进办公室乐于与美国驻广州总

领事馆农业贸易处合作将本手册翻译成标准汉语袁在此

向为该手册提供资源指导的美国农业部农业市场服务

中心渊运输服务部冤以及各位研究人员和其他鼎力相助

者表示感谢遥

咨询关于美国农业部中国冷链促进计划事宜请联系院

美国使馆农业处北京办公室

美国驻华大使馆

中国袁北京

建国门外秀水北街 3 号

邮编院100600

电话院 (86-10) 6532-1953

传真院 (8610) 6532-2962

办公室邮箱: AgBeijing@fas.usda.gov

美国农业贸易处北京办公室

美国驻华大使馆

北京嘉里中心南楼 24 层 2425 室

地址院 北京光华路一号

邮编院 100020

电话院 渊86-10冤 8529-6418

传真院 渊86-10冤 8529-6692

办公室邮箱院 ATOBeijing@fas.usda.gov

2
美国农业贸易处广州办公室

美国驻广州总领事馆

广州中国大酒店商业大厦 14 层

邮编院510015

电话院 渊86-20冤 8667-7553

传真院 渊86-20冤 8666-0703

办公室信箱院 ATOGuangzhou@fas.usda.gov

美国农业贸易处上海办公室

美国驻上海总领事馆

上海市南京西路 1376 号,上海商城东峰 331 室

邮编院200040

电话院(86-21) 6279 8622

传真院(86-21) 6279 8336

办公室邮箱院ATOShanghai@fas.usda.gov

美国农业贸易处成都办公室

美国驻成都总领事馆

成都市人民南路 4 段 19 号袁威斯顿联邦大厦 1222 室

邮编院610041

电话院(86-28) 8526-8668

传真院(86-28) 8526-8118

办公室邮箱院ATOChengdu@fas.usda.gov

美国农业贸易处沈阳办公室

美国驻沈阳总领事馆

电话院(80-24) 2322-1198

传真院(86-24) 2322-1733

办公室邮箱院ATOShenyang@usda.gov

3
咨询关于美国农业部全球冷链促进计划事宜请联系院

Clemen G. Gehlhar, Ph.D. 克莱蔓 盖勒 博士

美国农业部海外服务局冷链促进办公室

地址院1400 Independence Ave. SW, Rm 3108

Washington DC, 20250

电邮: Clemen.Gehlhar@fas.usda.gov

注院该手册的英文电子版可从美国农业部的网站 www.ams.usda.gov 免

费下载遥 渊登录首页, 在野Search AMS冶搜索框内输入院Protecting Perish原

able Foods 袁即可找到相关链接遥 冤该手册中文和英文电子版也即将在

美国农业部的中国官方网站 www.usdachina.org 供免费下载遥

4
目

录

前言

1.在保护易腐食品方面的重要因素

冷藏

制冷方法

机械制冷 冰

低温制冷剂

拖车的设计与构造

绝热

空气循环系统

多温度车辆

湿度

产品预冷

冻伤与冷伤

受控与改良的环境

2.装车准备

足够的设备

清洁与卫生

车辆的维护

车辆的预冷或预热处理

装车前的检查项目清单

3.装车要考虑的因素

送风系统的类型

货运包装箱的类型

冷冻或者非冷冻

11223455699

11

11

15

17

17

17

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19

22

22

231
加固需要

食品混装的兼容性

是否用托盘装载或者成组包装

运输时间的长短

4.装车与装货模式

基本术语

顶部送风系统车辆的装车

人手堆叠的货物

成组货物

底部送风系统车辆的装车

成组或者托盘装载的货物

通风冷却的货物

顶部铺冰的货物

装车检查项目清单

5.个别商品的要求

新鲜水果和蔬菜

苹果

杏子

朝鲜蓟

芦笋

鳄梨

香蕉

豆子渊绿豆尧食荚菜豆或者攀缘茎类豆冤

豆子渊利马豆袁在豆荚内冤

甜菜

甜菜茎叶

黑莓

越桔

椰菜

24

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25

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26

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28

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59

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61

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62

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63

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66

66

球芽甘蓝

卷心菜

哈密瓜

胡萝卜

花椰菜

芹菜

樱桃

玉米渊甜玉米冤

酸果蔓

黄瓜

茄子

苣荬菜和沙拉菜

大蒜渊干冤

葡萄柚

葡萄

羽衣甘蓝

猕猴桃

柠檬

莴苣渊卷心莴苣冤

莴苣渊散叶莴苣冤

酸橙

芒果瓜渊蜜瓜

尧卡萨巴瓜尧crenshaw瓜尧波斯瓜冤

蘑菇

羊角豆 葱渊青葱

冤尧叶葱和韭葱

洋葱头渊干球冤

橙

欧芹

欧洲防风草

桃子和油桃

3
67

68

68

69

69

70

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74

74

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86

86

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88

89

89

90

94

梨子

豌豆渊嫩豌豆和在豆荚内的雪豌豆冤

辣椒渊甜椒冤

菠萝

李子和新鲜的梅子

马铃薯

四季萝卜

覆盆子

大黄

Romaine 莴苣

沙拉混合蔬菜水果

菠菜

西葫芦和南瓜

草莓

甘薯

橘子

西红柿渊成熟尧绿色冤

西红柿渊粉红色冤

西瓜

罐头食品

乳制品

牛油和人造黄油

奶酪

冰淇淋

新鲜和腌制的肉类和海鲜

盒装的肉类

畜体肉类

冷冻食品

4
家禽类和蛋品

家禽(新鲜和深冻的)

带壳蛋品

附件 1

估计车辆冷冻量的需求

冷冻量需求计算举例

附件 2

兼容货物组合

附件 3

对运输过程中的易腐食品进行保护的推荐措施

部分参考书目

其他资源

后记

鸣谢

96

96

96

101

101

108

111

111

119

119

126

128

129

130

5
表格清单院

表 1. 要要 某些制冷介质的吸热特性

表 2. 要要 一些水果和蔬菜对冷冻的敏感程度

表 3. 要要 某些在高于冰点温度时易于冻伤的水果和蔬菜

表 4. 要要 部分罐头食品的冷冻温度

表 5. 要要 运输一般种类的奶酪的理想温度范围

表 6. 要要 在运输途中对某些新鲜的尧腌制的尧和经过加工的肉类和海

鲜产品进行保护的推荐温度和湿度

表 1-1. 要要 某些易腐食品在冷凝温度之上和之下的比热

表 1-2. 要要 某些水果和蔬菜在特定温度下所产生的呼吸热量的大约

数值

6
插图清单

1. 随着保存温度的上升袁甜玉米中的糖类损耗变化遥

2. 配置顶部空气输送系统的拖车的空气通道遥

3. 配置底部空气输送系统的拖车的空气通道遥

4. 配置顶部空气输送系统的拖车维持临界空气流量的要点遥

5. 不同的地面布置对货物下面的空气回流空间的影响遥

6. 一种典型的机械制冷式多温度冷藏拖车遥

7. 减少产品与墙壁的接触和减少在极端寒冷的天气下受到冻伤或

者冷伤的机会的装车方法院渊a冤横向错开堆叠箱子或者水果筐袁

渊b冤金字塔形堆叠袋装的产品袁和渊c冤中央装载托盘货物遥

8. 提供有关冷藏额定值和冷藏拖车在制造时的选项设备的资料的

合格证牌子和贴纸的位置遥

9. 显示出货车半拖卡内所载货物包装箱每行尧每叠和每层的布置的

空间图遥

10. 用于堆叠用纤维板箱子包装的商品的典型空气流动装货模式院(a)

纵向视图袁(b) 头叠袁和(c) 所有其他叠的后视图遥

11. 经改进后适用于用金属丝绑扎的板条箱的空气流动装货模式的

后视图遥

12. 在半拖车内的基础托盘或者成组装货模式的端部和顶部视图院(a)

空气流通袁(b) 中央摆放袁(c) 靠墙壁摆放袁(d) 靠墙壁错开袁和(e) 风

车式摆放遥 渊备注院应用于风车模式的托盘必须是 4 向托盘袁否则

负载货物的底部空气流将会被堵塞遥 冤

13. 在典型的易腐产品负载货物中袁不同的成组装货模式对与地板和

墙壁接触的纸板箱的百分比的影响遥

14. 成组货物的捆扎带子和角板的例子遥

7
15. 放置于后门位置的货物的加固方法实例遥

16. 用水平木稳定板对装载于金属绳索绑扎的板条箱渊如图所示冤或者

腊纤维板箱内的顶部加冰的货物进行稳定的堆叠模式后视图遥

17. 中央摆放的托盘组装草莓遥 渊备注院每一个托盘的货物都用气密的

塑料袋密封包装袁塑料袋内充以改良过的温控环境遥 冤

18. 托盘组装的混装椰菜和青葱袁以成组货载空气流动模式装运遥

19. 屠宰后的半边菜牛的前半部分和后半部分混装的侧视图(a)和端视

图(b)遥

20. 托盘组装的蛋品遥请注意围绕在靠近后门的托盘货物的拉伸薄膜袁

因为靠近后门的地方振动最大遥

8
1援 保护易腐食品方面的重要因素

冷 藏

对食物产品进行冷藏的目的

是通过把产品保存在新陈代谢和

微生物引起的腐烂减至最低程度

的温度下来维持其质量和延长储

藏期限遥 维持所需的或者理想的

储存温度是在储存和配送易腐食

品过程中对抗品质损失的关键因

素遥 品质损失是时间和温度偏离

两者的函数遥 温度偏离会加速食

品变质袁即使是在极短的装货尧运

输和卸货的时间内袁 都会在货物

到达目的地之前造成相当大的品

质损失遥

温度过高或者过低都会造成

温度偏离遥 例如温度过高会造成

芦笋损失维生素 C袁 新鲜甜玉米

损耗糖分或者蔗糖渊图 1冤遥温度过

低会使新鲜水果和蔬菜冷伤遥 这

种品质损失的情况可能要到零售

商店或者消费者的餐桌上才会显

现出来袁 这时有可能明显地看出

产品过熟或过生尧变味尧变色尧出

现斑点尧 以及其他品质降低的迹

象遥

原

始

蔗

糖

损

失

百

分

比

储存天数

图 1院随着保存温度的上升袁甜玉米中的糖类损耗变化

1
冷藏把过多的热量排除掉袁

为运输车辆内的食物产品提供温

度控制遥 热量是一种确实的和可

以度量的能量形式袁 总是向着冷

物体或者冷冻源流动或者辐射遥

在美国袁 热量是用英国热量

单位 (Btu)来量度的遥英国热量单

位的定义是把 1 磅渊0.45 公斤冤水

的温度提高 1

O

F渊0.56OC冤所需要

的热量遥

Btu 和焦耳之间的换算关系

是院1Btu=1.005 千焦

冷藏车的制冷系统必须具有

足够的能力清除由以下描述的各

种来源所产生出来的热量遥

拖车内的空气的余热袁 以及

拖车的绝热材料和衬里内的热

量遥

通过车底板尧 墙壁和天花板

传导进来的外部热量遥 这取决于

拖卡内外的空气温度差尧 绝热材

料的种类和厚度尧 以及传导热量

的表面面积遥 太阳辐射将会提高

拖车车身暴露于阳光下的外表面

的温度遥

拖车外部的热空气通过小

孔尧 裂缝和门封进入拖车内的渗

透热遥 这会提高制冷的要求遥

商品中高于所要求的运输温

度的的过量热量遥

所有新鲜水果和蔬菜所发出

的呼吸热量遥 一些产品袁 例如芦

笋尧 玉米和草莓的呼吸率要比其

他产品例如苹果尧 橙子和马铃薯

的呼吸率高遥 呼吸热的产生率也

会随着产品温度的不同而变化遥

在接近冷冻温度时袁 呼吸热的产

生要比在一般收获温度时低得

多遥 附件 1 中的表 I-1 给出了在

特定温度下不同的水果和蔬菜所

产生的热量数值遥

制冷方法

在过去袁 使用过好几种冷藏

车的方法遥这些方法包括冰块尧冰

块加盐尧干冰尧蓄冷板系统尧低温

系统尧以及机械制冷方法遥 然而袁

今天袁 机械制冷已经成为主要的

形式遥 使用液态二氧化碳或者液

氮作为低温制冷剂的冷藏车在过

去的 30 年里得到了一些应用袁但

是比不上机械制冷的冷藏车那样

受欢迎遥

机械制冷

机械制冷通过在一点吸收热

量袁 在另一点发散热量的方式运

作遥 这是通过把制冷剂在两个点

之间进行循环来实现的遥 制冷剂

通过安装在货物存储空间内的蛇

形管渊蒸发器冤吸收热量袁然后通

2
过在外部的蛇形管渊冷凝器冤放出

热量遥 制冷剂是由压缩机驱动在

系统中循环的袁 而压缩机则由一

台柴油机尧 汽油机或者电动机驱

动遥

在高速公路拖车上袁 多数机

械制冷机组都是前部安装的袁把

发动机尧 冷凝器和其他部件安装

在拖车外部的前方袁 而蒸发器蛇

管和空气风扇则直接安装在拖车

内遥 供多式联运服务使用的冷藏

集装箱袁 把压缩机发动机和冷凝

器蛇管安装在集装箱前部袁 缩进

到集装箱外表面里袁 与集装箱的

前端平齐遥 这样就可以让集装箱

在火车车厢或者集装箱货船上整

齐地堆放遥

机械制冷机组根据其清除或

者产生热量的能力来分级遥 一台

制 冷 机 组 的 制 冷 能 力 以 其 在

100OF 渊38OC冤 外部温度和 35OF

渊1.7OC冤尧0

O

F渊-18OC冤尧和-20OF渊29OC冤 拖车内部温度下每小时所

能够清除的英国热量单位数值

来表示遥 机组的加热能力是根据

在 0

O

F 渊-18OC冤 环境温度袁65OF

渊18OC冤或者 35O

F渊1

OC冤拖车内部

温度下每小时所产生的英国热量

单位热量来量度的遥 渊分级的步骤

以空气调节和制冷学会渊ARI冤的

1110 标准为基础遥冤某一特定的负

载所需要的制冷能力取决于所需

求的产品温度尧 车辆绝热材料的

数量尧环境温度尧产品装车时的温

度尧 产品呼吸热量的多少以及所

需求的额外能力渊备用能力冤遥

现在的制冷机组配备了微处

理器袁 编制好程序来控制机组的

运行袁 以便把制冷和燃料效率提

高到最高限度遥 空气的温度在空

气排放和回流地点进行监测袁并

且根据制冷的需求对恒温器的设

定值进行调节遥 这样就可以缩小

温度在恒温器设定值附近的偏移

范围袁 从而减轻产品的脱水和保

持产品的质量遥 还可以对微处理

器进行编程来提供诊断试验和通

过预跳闸模式进行自动运行遥 有

一些微处理器还配备了无线电设

备袁 可以通过人造卫星与之联系

来监控制冷机组的性能袁 指示拖

车的地理位置尧监控产品温度尧以

及执行其他功能遥

冰

冰是一种良好的热量吸收体

渊见表 1冤袁同时还帮助维持新鲜农

产品货物的湿度遥 冰的主要缺点

是它的重量减少了有效载荷袁在

路途中补充冰块困难且费用大袁

当把冰块用作货物顶部冰块时需

3
所吸收的热量

在冰点之上 在冰点之下

英国热量单位/磅 英国热量单位/磅

表 1 各种制冷介质的热量吸收特性

介 质

冰............................................................ 144

二氧化碳 120

液态................................................. 130

固态(干冰)....................................... 240

氮

液态................................................. 175 165

*冰点 = 32O

F渊0

OC冤

要防水包装袁 以及当货物与冰块

接触时会引起部分水果和蔬菜被

损坏遥

把碎冰或者冰泥吹到农产品

货物的顶部的方法可以用来为某

些农产品进行冷冻和维持高水平

的湿度遥这种方法就是所谓的野顶

部冰冻冶法遥一些运输公司会在装

车前把碎冰或者冰泥施放到单独

的托盘装载的货物上或者施放到

单独的产品箱子内渊包装冰冤遥

低温制冷剂

高速公路拖车可以使用低温

制冷系统袁 这种系统利用液态或

者固态二氧化碳或者液氮作为制

冷剂遥 它们主要用于运输时间在

一天之内的配送作业袁 因为在货

车车站是没有液态低温制冷剂供

应的遥 低温制冷系统的优点是需

要维护和更换的运动部件较少袁

同时在交货停车之后很快就可以

恢复恒温器设定值的温度遥

液态低温制冷系统通常把液

态制冷剂放置于压力罐中进行操

作遥 由拖车内的一个温度感应元

件触发控制器袁 由控制器通过拖

车天花板上的喷雾嘴释放出液态

制冷剂遥 液态的二氧化碳或者液

氮飞沫接触拖车内较热的空气以

後闪蒸成为气体袁吸收了热量遥当

达到所需要的温度后袁 感应元件

向控制器发出信号袁 让其停止制

冷剂的释放遥 在另一种类型的系

统中袁 液态二氧化碳在一条蛇形

4
管或者板式热交换器中循环袁然

后把蒸发后的气体排放到拖车

外遥 第三种类型的系统把二氧化

碳雪储存在天花板上纵贯拖车全

长的贮仓内袁 在雪融化时起到降

温的作用遥

警告院 工人在进入用二氧化碳或

者氮气来制冷的车辆之前袁 必须

等待一段足够长的时间让氧气得

到补充遥 工人进入二氧化碳或者

氮气浓度大的车辆袁 可能会因为

缺氧而失去知觉遥

同时袁 高浓度的制冷剂气体

渊一般浓度高于 20%冤可能会对新

鲜农产品造成负面影响遥 多数新

鲜水果和蔬菜在 100%氮气环境

气氛中会最终窒息死亡袁 虽然有

很多产品能够忍受高水平的氮气

几天的时间而不受伤害遥 高浓度

的二氧化碳会造成新鲜农产品变

味尧变色和新陈代谢失调遥 另一方

面袁 适量浓度的这种气体又可以

成功地用来延迟在运输途中和在

仓库内的水果和蔬菜成熟和腐

烂遥 一般说来袁氮气环境对食物产

品没有害处袁 而二氧化碳环境则

可以帮助阻碍微生物在新鲜肉类

和肉类产品中滋生渊参看野受控和

改良后的环境冶冤遥 二氧化碳和氮

气都不会对冷冻食品造成危害遥

固体二氧化碳渊干冰冤可以被

作成块状尧雪状或者小球状袁所有

这些形状的干冰都可以用作运输

车辆的制冷介质遥 最经常使用干

冰的是运送冷冻食品和冰淇淋的

送货车遥 当运载冷冻食品的车辆

的机械制冷装置发生故障时袁可

以利用固体二氧化碳作为应急制

冷剂遥 干冰在温度为-109O

F渊78.3OC冤时变为气体遥 表 1 给出了

这类介质的热量吸收特性遥

拖车的设计与构造

绝 热

用来运输易腐食品的车辆必

须妥善地进行绝热以阻碍热量通

过墙壁流动遥 绝热质量是可以量

度的袁其行业标准为 U 系数渊热量

通过拖车车身传递的系数冤遥 U 系

数越低袁绝热性能越好遥

泡沫塑料是用来对冷藏车辆

进行绝热的主要材料袁 因为这种

材料 U 系数低尧重量轻尧防水和没

有腐蚀性遥 假如在制造冷藏车辆

的时候直接在现场把泡沫塑料

野浇注冶到车身上袁则绝热效果将

会更好遥 这一工艺填充了裂缝和

空洞袁 否则空气会从这些地方进

5
出遥 使用打磨得极度光滑的钢材

和铝材来做车身外皮来反射掉

从太阳和路面发出的热辐射袁可

以进一步提高绝热性能遥 也可以

在冷藏车辆的车身上涂上反射

性油漆遥 然而袁如果不保持车辆

外表面的清洁袁任何材料的反射

作用都会变小遥

假如门封有泄漏袁性能的绝

热也会变得毫无价值遥 因此袁门

封必须妥善安装并且维护良好遥

空气循环系统

空气循环是保护易腐食品

的最重要的因素之一遥 假如冷空

气不能妥善地进行循环来维持

产品的温度袁则制冷能力是毫无

意义的遥

冷空气循环把产品的热量和通

过拖车的墙壁尧地板和天花板渗

透进来的热量带到制冷机组袁在

那里把热量清除掉遥 而热空气进

行循环袁可以防止农产品发生冷

伤或者冻伤遥 空气循环对于确保

整批装载货物温度的一致性也

是极其重要的遥

在冷藏车中让空气循环有

两种主要方法遥 空中送风袁即顶

部送风是一种传统的方法遥 第二

种方法是底部送风袁这种方法已

经在海运的大型集装箱里广泛使

用了几十年袁 而在高速公路拖车

上的应用却很有限遥 图 2 和图 3

分别图解说明了顶部送风和底部

送风拖车的空气通道遥

顶部送风

在采用顶部送风的拖车里袁

通过以下的结构特点来增强空气

循环袁 和加强随后的对负载货物

温度的控制院

天花板送风管用来引导空气

从鼓风机输送到拖车的尾部遥 全

国易腐食品物流协会/冷冻运输

基金会袁 一家非营利性的制冷设

备生产厂家和用户协会推荐送风

管从车辆的前部到距离车辆的尾

部 10 到 15 英尺渊3 到 5 米冤的一

段的横截面面积应当至少达到

240 平方英寸 渊1548 平方厘米冤遥

应当提供渐进式的空气溢出措施

渊除了送风管前段 10 英尺渊3 米冤

的管道之外冤遥在墙壁上应当画上

低于送风管底部的货物装载最高

水平线遥 图 4 显示了被认为对维

持装载了货物的冷藏拖车的空气

流通十分重要的一些要点遥

垂直槽钢或者拱肋布置于后

门的里面袁 同时对所装载的货物

的背部采取横向加固措施防止在

装载的货物发生移动时堵塞了负

6
图 2:配置了顶部送风系统的拖车的空气通道

图 3:配置了底部送风系统的拖车的空气通道

载货物和后门之间的空气通道遥

空气流通高地板让空气在负

载货物的下面循环遥需要大约 240

平方英寸渊1548 平方厘米冤回流空

气通道让普通的拖车冷冻鼓风机

以 100%的容量运行遥 图 5 说明了

不同的地板配置对回流空气空间

的影响遥 当由于地板设计的问题

而使得负载货物的下面的空气循

环空间不足够时袁 产品应当装载

在托盘或者地面货架上遥

排出空气

蒸发器

冷凝器

鼓风机

隔舱壁

头叠

T形钢轨地板

空隙地面盖板

排出空气

蒸发器

冷凝器

鼓风机

回流

7

回流空气
加肋边墙或者间隔块至少要

有 1 英寸渊3 厘米冤厚袁让顶部空

气沿着负载货物的边沿向下流

动遥 这样可以减少热量从墙壁传

导到货物或者从货物传导到墙

壁遥 至少要有 20%的顶部空气流

沿着边墙向下流动遥

坚固的前部隔舱壁设计用来

让空气自由回流到制冷机组遥 假

如空气被堵塞了袁 鼓风机仍然会

转动袁但是却鼓不到风遥全国易腐

食品物流协会/冷冻运输基金会

推荐隔舱壁的位置至少要与前墙

相距 3 英寸渊8 厘米冤遥 地板底部

与隔舱板底部边沿之间至少要留

出 6 英寸渊15 厘米冤的空间遥 隔舱

板的顶部至少要有 30 到 50 平方

英寸渊196 到 323 平方厘米冤的空

间让顶部和底部的空气进行混

和袁 并让部分回流空气能够在货

物装载不妥当或者负载的货物发

生移动而妨碍了空气回流时到达

恒温器遥 在隔舱壁底部的空间应

当设置缓冲器或者垂直长板条袁

以防止负载货物堵塞空气回流到

隔舱壁下的鼓风机的通道遥

底部送风

一些高速公路冷藏拖车和大

多数用于海外贸易的大型集装箱

都配置了底部送风形式的送风系

统遥在这种形式的系统中袁空气被

强制以每分钟 3000 到 5000 立方

英尺 渊每秒钟 85 到 142 立方米冤

的流量和 1.5 到 3 英寸水柱渊0.37

到 0.73kPa冤的静压力在负载货物

图 4:配置了顶部送风系统的拖车中维持

主要的空气流动链的关键部件结构

回流空气隔舱壁

送风管

足够的头部空间

后门槽钢间

墙壁槽钢

深地板槽钢

8
底下并沿着负载货物向上流动遥

渊kPa 代表公制的量度压力的单位

野千帕冶遥 冤空气从负载货物的顶部

通过隔舱壁的顶部回流到制冷机

组渊图 3冤遥

多温度车辆

在过去 10 年里袁利用多温度

拖车进行食品配送有了迅速的增

长袁 特别是在快餐业和独立的杂

货店方面的应用遥 多温度车辆通

常有三个独立温度控制的货舱袁

冷冻食品的控制温度为 0

O

F 渊18OC冤或以下袁冷藏食品的控制温

度大约为 35O

F渊2

OC冤袁对冷藏敏感

的产品的控制温度为大约 55O

F

渊13OC冤遥 渊见图 6遥 冤

液态二氧化碳制冷系统应用

于某些配送作业遥 这些系统的主

要优点是在把门打开过以后袁温

度能够很快恢复过来遥 这对于在

温暖天气下累积开门时间超过 1

小时的情况下保护冷冻食品的质

量特别重要遥 在门打开过了以后

把液态二氧化碳喷射到货舱里面

去袁 几乎可以使温度立刻恢复到

恒温器的温度设定值遥

机械式制冷的冷藏车辆在各

个货舱里配置了独立的蛇管遥 每

一条蛇管由一台单独的制冷机组

以独立的温度设定值运行遥

湿度

围绕着新鲜水果和蔬菜的空

气保持适当的湿度或者含水量有

助于在运输过程中维持果蔬的品

图 5:不同的地板配置对负载货物下面的空气回流空间的影响

3 1/2 英寸

325平方英寸

1 1/4 英寸

槽板地面和托盘

45平方英寸

1 1/4 英寸

槽板地面

198平方英寸

T形钢轨地板 2 1/4 英寸

9
质遥

大多数易腐的园艺产品要求

周围空气达到百分之 85 到 90 的

高相对湿度来防止脱水并保持它

们新鲜爽脆遥

在本文中所使用的 野相对湿

度冶 这一概念是指空气中的水蒸

气与在给定温度下空气的水蒸气

饱和点的百分比遥

在机械式制冷的冷藏车辆

中袁 水分不断地从产品中蒸发出

来袁 并且被制冷蛇管从循环空气

中冷凝出来遥 在运输途中产品损

失一定的水分是不可避免的袁但

是采取下列措施可以把水分的损

失降低到最低限度院

在可能的情况下采用顶部冰

块或者包装内冰块曰

对产品彻底预冷袁 以减少产

品与周围空气之间的温度差曰

把制冷蛇管的温度维持在比

所需要的运输温度只低几度曰

对产品上腊或者使用半渗透

的包装材料来减少蒸发曰以及

安装一个湿度控制系统遥

图 6:典型的多温度机械制冷式拖车

承蒙 Carrier-Transicold 公司

允许刊登本照片

10
产品预冷

为了保持大部分新鲜水果和

蔬菜新鲜外观袁 防止腐烂和延长

它们的市场寿命袁 有必要在收获

以后尽快开始降低产品的温度袁

把从田野带来的热量清除掉遥 在

产品发运前所完成的任何对产品

的降温措施都称之为野预冷冶遥 预

冷包括以下一种方法或者多种方

法的组合院

强制空气冷却曰

真空冷却曰

用水冷却曰

冰泥或者包装冰遥

一些新鲜水果尧蔬菜尧和畜体

肉类是未经过预冷到适当的运输

温度就发运的遥 对运输公司来说

最理想的情况是只接受经过适当

预冷的产品遥 假如做不到这样的

话袁 拖车的制冷系统必须承受额

外的热负荷遥

大多数冷藏车的制冷机组具

有足够的预留容量来清除除了呼

吸热和通过车身传递进来的热量

以外的一定数量的热量遥 然而袁假

如在装货时产品的温度要比所要

求的运输温度高很多时袁 应当对

全部的热负荷进行估计遥 渊参看附

件 1遥 冤假如估计的热负荷高于制

冷机组的额定负荷袁 就不应当使

用该拖车遥

冻伤与冷伤

当货车运输易腐食品通过户

外温度低于 32O

F渊0

OC冤很多的地

区时袁 可能需要对它进行加热而

不是进行冷却来防止冻伤或者冷

伤遥 假如恒温器的设定值定得过

低袁也会发生产品冻伤的现象袁特

别是在负载产品的顶层正对着制

冷机组排风管的空气出口的地

方遥

受冻伤的新鲜肉类颜色会变

深并增加解冻流出液遥 蛋类可能

会由于受冻伤而开裂和发生不可

逆转的物理变化遥 冻伤还会使一

些奶酪的晶体结构发生变化遥

通常在接近它们的凝固温度

下运输的水果和蔬菜袁例如苹果尧

芹菜和生菜袁 发生冻伤损失的情

况非常普遍遥 损伤的程度随着产

品的特性和冻伤的严重性的不同

而不同遥 甜菜和卷心菜等商品能

够承受轻微的冷冻和解冻好几次

而不会发生永久性的损伤遥 其他

产品袁例如马铃薯和西红柿袁只要

受到一次轻微的冷冻就会受到永

久性的损伤遥 表 2 根据一些商品

对冻伤的敏感程度把它们分别组

合在一起遥

一些新鲜水果和蔬菜在 32O

F

11
杏子

芦笋

鳄梨

香蕉

食荚菜豆

浆果

黄瓜

茄子

柠檬

生菜

酸橙

羊角豆

桃子

甜辣椒

李子

马铃薯

夏南瓜

红薯

西红柿

苹果

发芽耶菜

新卷心菜

胡萝卜

花椰菜

芹菜袁

越桔

柚子

葡萄

干洋葱

橙子

欧芹

梨子

豌豆

小萝卜

菠菜

冬南瓜

甜菜

芽甘蓝

旧卷心菜

枣子

羽衣甘蓝

大头菜

欧洲防风草

芜菁甘蓝 婆

罗门参

萝卜

表 2.一些水果和蔬菜对冷冻的敏感性

最敏感 1 一般敏感 2 最不敏感 3

渊0

OC冤 温度以上时容易发生冷

伤遥 症状可能是斑点腐蚀尧变色尧

变味尧生理退化尧以及腐烂增加遥

冷伤随着时间和温度而变化遥 一

些商品袁例如香蕉袁暴露于冷藏温

度几个小时就会受冷伤遥 其他商

品可以在所需要的贮存温度以下

几天的时间才会发上严重损伤遥

表 3 列出了在低于推荐的温度下

运输和贮存时容易受到冷伤的一

些主要的新鲜农产品遥

12
表 3.一些在冰点以上的温度下容易受到冷伤的水果和蔬菜

商 品

大约的最低

鳄梨院

耐寒品种....................................................... 40 4.4

不耐寒品种(西印度群岛).............................. 55 12.8

香蕉....................................................................... 55 12.8

食荚菜豆............................................................... 45 7.2

黄瓜....................................................................... 45 7.2

茄子....................................................................... 45 7.2

柚子....................................................................... 50 10.0

柠檬....................................................................... 50 10.0

酸橙....................................................................... 46 7.5

芒果院

Irwin 和 Zill 品种.......................................... 50 10.0

Haden 和 Keitt 品种...................................... 55 12.8

瓜类院

哈密瓜........................................................... 36 2.2

白甜瓜袁卡萨巴甜瓜袁Crenshaw 瓜袁波斯瓜... 45 7.2

西瓜............................................................... 40 4.4

羊角豆................................................................... 45 7.2

橙子(加利福尼亚州和亚利桑那州出产).............. 38 3.3

木瓜....................................................................... 45 7.2

安全温度 1

O

F

OC

1 经过一次轻微冷冻就很可能受到损伤的商品遥

2 经过一到两次轻微冷冻后能够恢复过来的商品遥

3 可以接受几次冷冻而不会遭受严重损坏的商品遥

4 除了越桔以外遥

13
甜辣椒.......................................................... 45 7.2

菠萝:

成熟期袁青色................................................ 50 10.0

成熟.............................................................. 45 7.2

马铃薯

餐桌备品...................................................... 38 3.3

马铃薯条...................................................... 50 10.0

南瓜和硬壳南瓜.................................................. 50 10.0

红薯..................................................................... 55 12.8

西红柿:

成熟期袁青色................................................ 55 12.8

粉红色.......................................................... 45 7.2

1以最长运输时间为 5 天计算袁然而袁商品的冷伤程度随着栽培品种尧收

获季节尧库存时间和成熟程度的不同而变化相当大遥

由于热量是朝着冷源移动

的袁所以在非常冷的天气袁在货车

内靠着墙壁和地板装载的产品的

热量将会向外移动遥 防止这样的

热损失和由此引起的冻伤或者冷

伤的最好方法包括院

减小产品与墙壁和地板的接

触面曰以及

把温暖的内部空气在负载产

品的周围循环遥

可以使用各种各样的装车方

法来减少产品与墙壁和地板的接

触遥例如袁每层货物错开的装车方

式可以减小箱子与墙壁的接触达

到 50%袁 同时还可以提供通道让

温暖空气沿着墙壁的全长循环

渊图 7a冤遥 用人手装车的袋装产品

可以堆成金字塔形渊图 7b冤遥 托盘

装载的货物应当在中央堆放袁不

与墙壁接触渊图 7c冤遥

商 品

大约的最低

安全温度 1

O

F

OC

14
通过增加空气的流量或者使

用 T 形钢轨地板来增强货物周边

空气的循环渊图 5冤遥假如货车没有

装备深槽地板袁 可以使用托盘或

者一次性的木垫舱板来防止产品

与地板的接触袁 同时又形成更多

的空间让温暖空气在负载货物底

下循环遥 加肋板和垂直起槽的墙

壁可以让更多的空气沿着墙壁向

下循环并且减少表面与产品的接

触遥

受控与改良的环境

使用受控或者改良的环境作

为制冷的补充的做法日渐增加遥

这样的环境是通过以一种或者多

种气体的不同浓度来改变车辆内

的普通空气而获得的袁 这些气体

通常是氧气尧二氧化碳和氮气遥

当组成车辆内的环境的各种

气体的浓度得到不断的补充来维

持预先确定的水平时袁 就可以获

得受控的环境遥 对于改良的环境袁

气体浓度首先经过改良来达到特

定产品的标准袁 但是在运输的过

程中并不持续补充来维持起始的

水平遥

几乎每一种产品袁 有时候甚

至是每一品种袁 都有不同的气体

组合袁 使得它在这样的环境下保

存在仓库里效果最好遥 让一种产

品的保存质量得到改善的环境可

能会对另一种产品有不利的影

响遥 温度和湿度会改变受控环境

的影响遥 由于这些原因袁在向负载

产品应用改良的环境之前袁 请首

先参考本手册的附件 2 以及美国

农业部第 66 号手册渊参看部分参

考书目冤有关个别产品的资料遥

草莓是一种最常在改良的环

境中运输的产品遥 二氧化碳气体

是用来运输草莓和樱桃类产品的

环境中的基本成分袁 因为二氧化

碳是发霉延缓剂遥 氮气通常是绿

叶产品环境的基本成分袁 因为二

氧化碳会使这些产品改变颜色遥

降低氧气水平可以延缓在普通大

气中会发生的陈化和腐烂遥 任何

气体的水平极高或者不成比例都

可能造成产品变色和变味遥

把货车密封得足够严密袁在

运输过程中保持所要求的各种气

体的浓度是汽车发运货物面临的

主要问题之一遥 一种较为常用的

做法是在货车装车时袁 用塑料薄

膜门帘把后门的门口围起来进行

密封袁通过孔阀把空气排出袁然后

注入所需要的环境气体遥 有时候袁

在货车内布置一个大型塑料袋把

整个货物空间包围起来袁 产品装

载在塑料袋里面袁把袋子密封好袁

15
注入所需要的环境气体遥 当运输

过程超过几天时间时袁装着改良

环境气体的货车应当在路途中

补充气体遥

对于一车货物和不足一车

的货物袁单独托盘所装载的产品

可以用塑料袋密封起来袁把空气

抽出袁注入改良环境气体遥 对车

辆或者托盘装载货物做好准备

来进行改良环境运输的工作通

常由这一行业的专业公司进行遥

他们还营销施用的气体袁通常是

以某个注册商标来经营的遥 有时

候袁他们还提供在运输途中监测

和补充环境气体的服务遥

图 7--减小产品与墙壁接触和降

低在极端寒冷的天气下冻伤或者

冷伤的机会的装车方法院渊A冤箱子

或者板条箱横向错开堆叠曰渊B冤袋

装产品金字塔形堆叠曰和渊C冤装

载在托盘上的产品的中央装货遥

渊A冤横向错开堆叠 渊B冤金字塔形堆叠

渊C冤中央装货

16
装车准备是达到成功运输产

品的目的的重要步骤遥 在制定和

实施良好的装车前计划时袁 要考

虑下列因素院

足够的设备

货车的制冷系统必须运转正

常并且具备足够的能力来维持准

备装运的产品的适当的温度遥 假

如该车辆是经过 NPLA/RTF 认

证的袁 制冷机组和绝热的等级可

以在附着于不同地点的性能牌和

贴纸上找到渊见图 8冤遥这些贴纸还

提供了有关货车上影响制冷性能

的选用设备袁例如隔舱壁尧送风管

等等的资料遥

清洁与卫生

对车辆进行清洁和消毒遥 清

洁状态可以防止细菌尧化学品尧和

气味污染所负载的食品遥 清除所

有松散的碎屑袁 清洗或者打扫干

净地板遥 地板的排水管和槽沟不

得有碎屑以免排水受阻遥

假如肉类产品由于直接或者

间接接触车辆的内表面而可能受

到污染时袁 法律上可能会要求执

行某些清洁程序遥 同时袁由于上一

次运输的货物的缘故袁 例如化学

残余物或者城市垃圾袁 有可能适

用某些清洁法律渊请对照参看第 6

节野汽车建造材料尧清洁剂和卫生

方面有关法规的考虑冶冤遥

多脂肪或者油腻的产品袁例

如牛油尧人造黄油尧和肉类等等是

极度容易受到浓烈的气味污染

的遥 新鲜水果袁例如苹果和香蕉也

很容易吸收浓烈的气味遥 对先前

运载过鱼类尧 卷心菜和其他有气

味的产品的车辆进行彻底的清洁

和通风是必要的遥 在一辆关闭的

车辆内放置新鲜开启的罐装磨碎

咖啡 8 小时或者更长的时间可能

会对吸收气味有帮助遥 可以把磨

碎的咖啡散布在地板上袁 然后在

装车之前清扫干净遥 卡车司机假

如计划很快就要运输新鲜肉类或

者其他容易吸收气味的产品时袁

应当避免运输会留下浓烈的残余

气味的货物遥

车辆的维护

2. 装车准备

17
车辆要妥善维护遥 制定定期

维修计划使冷藏货车保持良好的

维护状态袁可以提高车辆在运输

途中维持所需要的产品温度的能

力遥 从长远来看袁维护和修理的

费用比起由于交付的货物状态欠

佳而遭受到的索赔和收入减少要

低一些遥

粗糙或者开裂的边墙和凸出

的铁钉和螺丝钉会撕开箱子和损

坏商品遥 墙壁衬里开裂给污物和

旧的食物颗粒提供了贮存处所袁

促使微生物和虫子横行出没遥 被

叉车刺破或者接缝破裂的墙壁会

让水汽渗透绝热材料而降低其效

率遥

定期检查门的密封和地板积

漏盘袁必要时进行修理或者更换遥

地板排水管的有孔眼的一端的橡

皮罩容易被碎屑堵塞袁清洁小组

的工人有时会把它们割断遥 所有

的密封都要进行维护遥 脏物和空

气会被吸进密封磨损和缺失而留

下的空间遥 这种情况增加了冷冻

负荷和货物的污染遥

空气道或者空气管要保留在

原位袁并且不能有孔遥 空气管是

设计用来分送空气使负载货物均

匀受冷的遥 空气管道有缺陷或者

缺失会导致空气短路回流到制冷

机组遥 这往往会造成顶层货物冻

伤袁而下层货物出现过热点遥

车辆预冷或者预热处理

要对车辆进行预冷或者预

热袁 使之达到准备运输的负载货

物所需要的运输温度遥 在炎热的

天气下袁 预冷可以降低制冷系统

超负荷运行的机会袁 还可以防止

产品受到墙壁和地板的热量的影

响而进一步受热和解冻遥 由于变

数较多袁例如环境温度尧制冷机组

容量尧以及绝热系统等等袁因此很

难制定一套固定的预冷程序遥 可

以推荐的一个程序就是把恒温器

设定在所需要的温度袁 把车门关

闭袁 启动制冷机组直到车身的热

传递在恒温器设定的温度下达到

平衡为止遥在炎热的夏天天气下袁

这一过程可能要花 2 小时或者更

长的时间遥 有一些较新的制冷机

组配置了具备自动预冷循环功能

的微处理器遥不过袁仍然要准备充

分的时间进行预冷遥

警告院 在开放装卸平台上装车的

时候要关闭制冷机组遥 把车门打

开会造成制冷蛇管结冰袁 在运输

过程中堵塞空气循环遥

18
在极端的冰点以下温度的天

气里袁要对车辆的内部进行预热袁

然后才能够装载新鲜洋葱或者马

铃薯等商品遥 大多数车辆都在制

冷机组装备了加热循环遥 要在装

车前提前十分充裕的时间运行机

组的加热循环来把车辆内部空气

和车身的温度稳定在产品在运输

途中所需要的温度遥

装车前的检查项目清单

以下是一份建议在装车前要检查

的项目的清单院

( ) 制冷机组是否运行正常钥

( ) 恒温器有无经过校准钥

( ) 冷空气气道或者送风管是否

安装妥善并且维修良好钥

( ) 门封是否处于良好状态钥

( ) 关后车门是否关闭严密钥

( ) 墙壁有无裂缝或者穿孔钥

( ) 前部隔舱壁有无安装钥

( ) 地板排水管有无打开钥

( ) 车辆内部是否清洁尧无气味钥

( ) 地板槽沟有无碎屑钥

( ) 拖车内部的长尧宽尧高是否足

够容纳负载货物钥

( ) 有无货物紧固锁或者其他装

置用来固定负载货物钥

( ) 拖车或者集装箱有无经过预

冷或者预热钥

19
渊温度控制机组生产厂家名称冤

温度控制机组性能

冷冻 加温 空气流量

(100OF 环境温度) 渊0

O

F 环境温度冤

35OF 英国热量单位 65OF 英国热量单位 无负载 英尺 3/分钟

0

O

F 英国热量单位 35OF 英国热量单位 系统负载 英尺 3/分钟

-20OF 英国热量单位

型号院

根据冷藏运输基金会标准进行测试遥

推荐的规范编号院 渊最新版本冤

1. 冷冻能力

渊车辆生产厂家名称冤

热力学性能

本结构根据货车拖车生产厂家协会规范第 38 号渊最新版本冤以及冷

藏运输基金会所推荐的分类方法规范进行认证袁

规范编号院 渊最新版本冤

车辆识别号码院

认证日期院

热传输率院 英国热量单位/小时O

F

地板空气流动面积院 平方英寸

边墙衬里空气流动面积院 平方英寸/英尺车辆长度

后门空气流动面积院 平方英寸

2. 热传递特性

图 8院提供有关冷冻等级以及在拖车生产时

在冷藏拖车上的选项设备的资料的 NPLA/

RTF 认证牌和贴纸的张贴位置遥

3. 综合设备证明

20
优质产品保护

车辆等级 产品保护类型

C65 = 65F 温度受控

C35 = 35F 新鲜水果和蔬菜

F = 0F 冷冻食品

DF =-20F 冰淇淋和冷冻食品

冷藏运输基金会

设备评级单位院

评级日期院

拖车车辆识别号码院

温度控制机组型号院

额外冷冻能力 = %

车辆 地板

等级

隔舱

壁

空气

管道

门衬

里

边墙

衬里

车辆技术规格 代号

隔舱壁

实心渊压力式冤 S

格子 L

无 N

送风系统

有 Y

无 N

地板

高 H

中 M

低 L

平 F

后门

高 H

中 M

低 L

平 F

边墙

非平坦渊加肋冤 R

平坦 F

21
易腐食品的包装尧处理尧和拖

车设备区别相当大袁 这就增加了

拖车司机作出装车决定的复杂

性遥在计划装车的时候袁应当针对

具备的设备种类并考虑以下的因

素遥

送风系统类型

目前袁 冷藏拖车和集装箱有

两种类型的送风系统遥 每一种系

统对于人工堆叠和托盘装车两种

形式都有不同的装车程序要求袁

以便最大限度地提高冷冻效率和

维持温度控制遥

顶部送风系统是一种用于冷

藏拖车的传统的系统 渊见图 2冤遥

配备了这种系统的拖车袁 高速但

低压的空气在前部天花板从制冷

机组送出袁 在负载货物的顶部通

过袁 在负载货物和拖车后门之间

向下传送袁 在货物的底下回流到

拖车前部的制冷机组遥 在装载顶

部送风系统的车辆的时候袁 要保

持空气通道畅通让空气回流到制

冷机组遥对于要呼吸的农产品袁在

负载货物的内部也需要有空气通

道来清除呼吸热量遥

底部送风系统主要用于联运

的大型集装箱供出口运输用遥 在

底部送风系统里袁 冷空气被强制

沿着隔舱壁向下流动袁 在装载货

物的下面通过 T 形钢轨地板袁然

后通过货物垂直向上 渊见图 3冤遥

在负载货物的下面维持者高的静

压力来确保空气缓慢而又稳定地

通过货物的小空隙遥 在装运底部

送风系统车辆的时候袁 地板以上

的区域要装得紧密袁 货物之间的

空隙要覆盖起来来维持货物底下

的空气压力遥

货运包装箱类型

在装运包装箱时袁 要采用尽

量利用包装箱的固有强度的方

式遥由于设计尧包装方式和制造材

料的不同袁 不同包装箱的堆叠和

处理方式各异遥 大多数包装箱的

设计都是使得其一个面能够承受

较大的压力和重量而不会倒塌或

者损坏内部所装的货物遥 某些种

类的包装倾向于让其中一个面或

者几个面向外凸出遥 在可能的情

3. 装车要考虑的因素

22
况下袁 在装运这些凸出的包装箱

时袁不要让突出面承受压力遥 用来

装运玉米的金属线捆绑的木板条

箱就是这种包装类型的一个例

子遥 装运这些包装箱时要让不凸

出的面承受压力袁 防止在凸出面

下面的内容物受挤压遥

木箱和金属线捆绑的板条箱

是设计成只是让端部承受重量

的遥 顶部尧底部和侧面通常都是用

薄木板条做的袁 只是用来把产品

维系在包装箱内遥 装运这些包装

箱时袁 要把它们直接互相堆叠在

一块袁 使得上面的重量由板条箱

的端部承担袁 否则内装货物会受

到严重的挤压和擦伤遥

波纹纤维板箱子是设计成由

箱子的四壁承受上部垂直重量

的遥 纤维板箱子要垂直于底部装

车袁 每一层的上部都要均匀堆叠

箱子遥 箱子的 4 个角落是最坚固

的地方遥 避免采用交叉堆叠袁这种

方式会使箱子的中部受到额外的

压力袁造成产品损坏遥 通常在顶层

可以采用交叉堆叠的方式遥

木筐和盖式食品篮是设计用

来承受垂直作用于它们的顶部或

者底部的重量的遥 盖子的所有紧

固点都要牢固地扣紧袁 使得盖子

轻微拱起遥 拱形把上部的重量均

匀地分布于篮子的四边而不让重

量直接作用于盖子底下的农产品

上遥

散装和袋装的商品是极度容

易受到上方的重量碰损的袁 特别

是在起槽或者粗糙的地板上进行

装载的时候遥 纸张和泡沫塑料块

等商业衬垫材料能够向这样的产

品提供一定的保护遥 纤维板衬垫

也可以用作地板衬垫遥 任何衬垫

材料都要打孔袁让空气流通遥 不要

使用稻草之类会堵塞承载货物底

下的空气循环的衬垫材料遥

在寒冷天气下袁 地板衬垫材

料同时起到绝热的作用袁 防止在

最容易发生冻伤的地方发生这种

情况遥 然而袁防止在地板上的产品

发生冻伤的最有效的办法是让经

过加热的空气在承载货物的下面

循环遥 在没有配备高空气流通地

板的车辆内袁 把货物用托盘或者

货架垫高使货物的下面有足够的

空气循环遥

冷冻或者非冷冻

运载已经冷冻到 0

O

F渊-18OC冤

或者更低的运输温度的冷冻食品

的装车方法不同于装载新鲜的要

进行呼吸的农产品遥 冷冻食品装

车时袁箱子之间要紧密靠在一起袁

尽量减少与地板和墙壁的接触遥

23
目的是要让冷空气围绕承载货物

周边循环袁 阻止车身热量辐射到

冷冻货物遥 渊请对找参看野冷冻食

品冶一节遥 冤

加固需要

加固可以防止负载货物移动

而堵塞了空气循环的渠道以及/

或者使产品受到机械损坏遥 加固

货物后部顶层的包装箱子尤其重

要遥在这里袁由路面传递上来的冲

击和振动使包装箱极度容易弹起

和倾倒袁 引起产品遭受碰伤和擦

伤遥 在装车过程中要防止包装箱

靠得不紧而产生的空隙遥 在最后

一叠货物的端部使用交叉加固袁

防止货物向后移动而堵塞在后门

区域的空气循环遥 这一点对于采

用铁路/公路联运 渊背负式运输冤

的拖车的装车尤其重要遥 在这种

情况下装载在铁道平车上的货车

有时候会反向前进遥 假如负载货

物是分拆交货或者多站交货的货

物 渊交付给几个收货人的货物冤袁

每次交货后都要用交叉固定把余

下的货物的最后一叠的端部加

固袁保持货物在原来的位置上袁直

到下一站交货为止遥使用空气袋尧

隔块尧 和负载货物锁紧杆来加固

装载在托盘上的货物遥

食品混装的兼容性

很多货车运载的货物包含了

两种或者多种不同的食品遥 在确

定混装的负载货物的兼容性的时

候袁要考虑五个方面的重要因素院

渊1冤 商品要求的温度曰

渊2冤 要求的相对湿度曰

渊3冤 生理活性气体的排放袁 例如

乙烯曰

渊4冤 气味吸收特性院以及

渊5冤 改良环境要求遥

一起发运的产品所需的运输

温度应当在一个合理的接近范围

之内遥 例如要求运输温度为 55O

F

渊13OC冤 的成熟青色西红柿不应

当与要求运输温度为 32O

F渊0

OC冤

的生菜组合一起发运遥

混装产品的相对湿度要求应

当合理接近遥 一些产品可以在接

触冰块和被融化的冰水浸透的情

况下发运袁 而其他的产品有可能

会因为接触冰块和被水浸透而受

伤遥

某些水果和蔬菜在呼吸过程

中产生乙烯遥 乙烯可能会导致早

熟或者会损害胡萝卜尧生菜尧大多

数鲜花和一些苗木遥 产生乙烯数

量较多的水果和蔬菜有苹果尧杏

子尧香蕉尧哈密瓜尧蜜瓜尧桃子尧梨

子尧 李子和西红柿遥 在运输途中

24
保持绿色的商品袁例如香蕉尧黄瓜

和青辣椒不应当与大量产生乙烯

的产品组合遥 在接近冰点的温度

下袁 乙烯的产生比在较高的温度

下不那么明显遥 用打开排气门的

方法定期更换车辆内的空气有助

于减少乙烯的积累遥 商业用途的

乙烯吸收剂也可以在市场上买得

到遥

要注意不要把产生气味的产

品与吸收气味的产品混装发货遥

苹果尧柑桔尧洋葱尧菠萝尧和鱼类所

发出的气味很容易就会被奶制

品尧蛋类尧肉类和坚果类产品所吸

收遥 一些产品袁例如苹果袁既可以

发出气味袁又可以吸收气味遥 要避

免的混合装车是院 苹果或者梨子

与芹菜尧卷心菜尧胡萝卜尧马铃薯

或者洋葱曰 芹菜与洋葱或者胡萝

卜曰 以及柑桔类水果和任何气味

浓烈的蔬菜遥 苹果和梨子如果和

马铃薯一起混装发货袁 可能会获

得一种泥土的味道和气味遥

请参考附件 2 中 野装货兼容

组合冶 一节来确定不同的产品混

装的兼容性遥

是否用托盘装载或者成组包装

取决于商品的种类和生产地

区袁 现在 75%到 90%的新鲜水果

和蔬菜的发运都是装载在托盘或

者滑板上成组包装发运的遥 成组

包装发运的优点是减少劳动量和

手工作业袁 但是对在运输途中保

护产品有独特的装车要求遥 渊请对

照参考野装车方法冶一节遥 冤

运输时间的长短

产品将会在运输途中多长时

间会影响到装车决定遥 例如袁在运

输途中只是度过一个晚上的货物

比要在炎热的夏天在路途上度过

好几天的货物在装车的时候就可

以装得紧密一点遥 在远洋运输中袁

途中时间可能要 2 周或者更长时

间袁 所推荐的所有对个别商品的

运输要求都务必全部满足袁 以确

保最大限度地延长货物的保存期

限遥

25
基本术语

图 9 显示出货车拖卡内所载

货物包装箱每行尧 每叠和每层的

布置的空间图遥 一行为一列沿着

拖车的全长伸展的包装箱袁 宽度

为一个包装箱的宽度袁 高度与所

负载的货物高度相同遥 一层则是

沿着拖车的长度和宽度一个挨着

一个对齐铺开的包装箱袁 高度为

包装箱的高度一叠则是一列从拖

车的一边边墙伸展到另一边边

墙袁 从负载货物的底部伸展到顶

部的包装箱袁 与车辆的前后两端

平行袁长度为一个包装箱的长度遥

顶部送风系统车辆的装车

人手堆叠的货物

当用人手在顶部送风的拖车

内堆叠要呼吸的产品时袁 要采用

空气流通的装货模式遥 采用空气

流通装货模式的目的是要在负载

货物的周围和中间建立空气通

道袁 使冷空气循环达到最大的程

4. 装车与装货模式

图 9:显示出货车半拖卡内所载货物包装箱

每行尧每叠和每层的布置的空间图遥

第 4 层

第 3 层

第 2 层

第 1 层

行

叠

层

层

26
度袁 来阻挡热量渗透拖车车身并

从产品中清除热量遥 图 10a尧b 和 c

显示了一种典型的具有构建于每

隔一层的行与行之间的水平空气

通道的空气流通模式遥 这种模式

可以用多种方法进行改进袁 以适

应不同的车辆和包装箱尺寸 渊图

11冤遥

为了最大限度地加强在顶部

送风的车辆内的人手堆叠的负载

货物的冷冻院

对要进行呼吸的产品采用空

气流通的装货模式渊图 10冤曰

靠着前部隔舱壁堆砌一堵具

有垂直空气通道的头叠包装箱袁

方便空气从水平的空气通道回流

到制冷机组渊图 10a 和 b冤曰在头叠

之后袁 负载货物其他所有的叠都

必须是一模一样的袁 否则水平空

气通道就会被堵塞曰

顶层包装箱要铺成密闭的一

层袁 防止空气短路回流到制冷机

组曰

图 10要要用于堆叠用纤维板箱子包装的商

品的典型空气流动装货模式院(a) 纵向视图袁

(b) 头叠袁和(c) 所有其他叠的后视图遥

蒸发器 排出空气

冷凝器

鼓风机

回流空气

头叠

隔舱壁

渊A冤纵向视图

渊B冤头叠

鼓风机

送风管

渊C冤后视图

27
包装箱装车的高度应以不顶

着送风管尧 不会堵塞空气循环为

宜曰

在负载货物的尾部与后门之

间至少要留出 4 英寸 渊10 厘米冤

的空间让空气回流曰同时

提供足够的空间让空气在负

载货物的底部回流渊图 5冤遥 渊假如

地板的槽深度小于 2 英寸 渊5 厘

米冤袁货物应当装载在货架或者托

盘上袁 托盘或者货架的长板条应

当纵向摆放使得负载货物底部的

空气流动更加顺畅遥 冤

成组货物

为了加强对顶部送风的拖车

内装载在托盘或滑板上面的成组

货物的冷冻院

用适当的捆扎带尧皮带条尧塑

料薄膜尧 或者网子把包装箱牢牢

固定在各个托盘上曰

把托盘排成行并离开墙壁

渊图 12a 和 b冤曰

托盘的摆放要使得它们的长

板条沿着拖车的长度纵向布置曰

以及

用隔块和斜撑防止产品包装

箱倾倒和堵塞墙壁和行之间的空

气循环空间遥

底部送风系统车辆的装车

要对底部送风的拖车内的装

货模式进行设计来维持负载货物

底部的空气压力遥 要进行呼吸的

农产品应当装载在底部和顶部有

通风孔的包装箱内遥

下列要求适用于在底部送风

的拖车内装载人手堆叠的货物:

要把包装箱从拖车的前部到

后部尧 边墙到边墙之间紧密地靠

在一起装载遥

把有顶部和底部通风孔的包

图 11院经改进后适用于用金属丝

绑扎的板条箱的空气流动装货

模式的后视图

28
图 12院在半拖车内的托盘或者成组装货模式的端部

和顶部视图院(a) 空气流通袁(b) 中央摆放袁(c) 靠墙壁

摆放袁(d) 靠墙壁错开袁和(e) 风车式摆放遥 渊备注院应

用于风车模式的托盘必须是 4 向托盘袁 否则负载货

物的底部空气流将会被堵塞遥 冤

隔块 渊A冤 以空气流通装

货模式摆放的托盘

隔舱壁

隔块 渊B冤中央摆放的托盘

隔舱壁

渊D冤错开摆放的托盘

隔舱壁

隔块 渊C冤靠墙壁摆放的托盘

隔舱壁

渊E冤风车形式摆放的托盘

隔舱壁

29
装箱直接一个一个地叠起来袁通

风孔要对齐遥

负载货物的顶部和天花板之

间要留下至少 4 英寸 渊10 厘米冤

的空间袁让空气回流到制冷机组遥

把拖车后部 T 形钢轨上留

下的任何空间堵死袁 使得空气被

强制穿过负载货物向上流动而不

会在后门负载货物尾部周围短

路遥 (图 3)

在底部送风的拖车内装载托

盘和滑板上的成组货物时袁 要遵

守以下规定院

成组货物的摆放要尽量紧密

地靠在一起遥

用纤维板或者其他适当的材

料覆盖地板上没有被成组货物覆

盖的地方袁 强迫空气通过成组货

物向上流动遥

确保托盘或者滑板底部有

孔袁让冷空气能够进入成组货物遥

对于非冷冻的负载货物袁负

载货物后部的托盘的尾部要堵

死袁 确保负载货物底下的空气压

力得以维持遥

图 12c 和 d 所示的装货模式

是推荐用于具有底部送风系统的

大型集装箱内出口的托盘装载的

葡萄和乔木水果的遥

成组或者托盘装载的货物

在顶部送风拖车内袁 成组或

者托盘货物通常是按照 5 种基本

装车模式渊图 12冤中的一种装车

的遥 托盘底座的尺寸以及车辆的

内部尺寸会对装车模式的选用产

生相当大的影响遥包装凸出量尧伸

出物尧是否有顶部冰块尧和通风要

求是对成组装货运输模式的其他

决定性因素遥

成组装货运输模式要设计成

减小产品与车辆的地板和墙壁的

接触袁 特别是如果车辆并没有配

备有倒置肋板的墙壁和有槽沟或

者高空气流通通道的地板的话遥

图 13 显示了不同的成组和托盘

装载货物的装车模式对产品接触

地板和墙壁的面积大小的影响遥

减小接触面积会改善货物到达时

的温度和降低货物在极端的天气

条件下受冻伤或者热伤的机会遥

把进行成组运输的货物包装

箱整齐地堆叠在托盘上并加以固

定袁防止倾倒遥在水平和垂直方向

上用带子捆扎好是一种固定成组

运输货物的常用的方法遥 利用角

板可以提高这种方法的效果 渊图

14冤遥 同时袁还可以在每层包装箱

之间使用托盘装货胶水 渊这种胶

30
水具有抗剪切力而不具有抗拉

力冤遥 还可以使用网状包裹材料尧

塑料伸展包装材料和收缩薄膜遥

警告院 确保不要把薄膜包装材料

用于未经妥善预冷的和/或者具

有高呼吸率的产品袁 因为薄膜会

阻挡通风并让热量积聚起来遥 成

组装载货物的顶部两层或者三层

有时候要交叉堆叠和/或者用胶

带粘紧来进行加固遥

成组装载货物要撑牢袁防止它

们向后门移动和堵塞负载货物尾

部周围的空气流动遥 图 15 显示了

一种结构简单的木支撑架遥 货物

锁紧杆也有助于防止货物移动遥

一些负载货物部分是成组装

载的袁部分是人手堆叠的遥 在这种

情况下袁 把人手堆叠的部分堆放

在托盘上使它与其余部分相一

致袁并且使空气循环更加完善遥

通风冷却的货物

有时候袁 要把常温空气通进

拖车内来冷却新鲜农产品负载货

物遥 同时袁把新鲜空气通入车内可

以防止缺氧并可以置换出乙烯或

者二氧化碳等新陈代谢产生的气

体遥 为了对人工堆叠的货物进行

适当的通风冷却袁 要采用空气流

通装货模式渊图 10冤遥 在采用通风

冷却模式时袁 空气从拖车前面顶

部的通风门进入袁 向下流动到隔

舱壁下面袁 通过水平的空气通道

并从后门底部的通风口排出遥

警告院 确保常温空气的温度接近

产品在运输途中所需要的温度袁

不要太热或者太冷而造成产品受

损遥 假如牵引车的排气管所排出

的大量热量和烟气可以通过前通

风门进入拖车的话袁 产品也可能

会受到损坏遥 当采用通风冷却模

式时袁 要打开拖车后部的所有通

风孔遥

成组装载的货物采用通风冷

却时袁宜采用图 12a尧b 和 c 所示的

装货模式遥

顶部铺冰的货物

将要进行顶部铺冰冷冻的人

手堆叠货物应采用图 16 所示的

装车模式遥 把包装箱或者板条箱

一个一个地直接堆叠起来形成纵

向的一行一行遥 行与行和墙壁之

间的横向松散的空间要平均分配

31
图 13院在典型的易腐产品负载货物中袁不同

的成组装货模式对与地板和墙壁接触的包

装箱的百分比的影响遥

放置在滑板上的产品

渊a冤靠墙放置 = 20% 渊b冤中央放置 = 5%

放置在托盘上的产品

渊c冤靠墙放置 = 15% 渊d冤中央放置 = 0%

32
以便填充顶部冰块遥 水平放置木

板条来稳定负载货物袁 同时维持

行与行之间的空间间隔遥

推荐的步骤是在负载货物的

顶部施放压碎的冰块形成 3 行遥

恒温器应当设定在 35O

F渊2

OC冤袁让

冰块在运输途中稳定地融化遥 温

度设定得更低会使冰块结硬皮或

者冻结冰块并且堵赛空气循环袁

从而使热量在负载货物的内部积

累起来遥

警告院压碎的冰块温度不应太低袁

确保在接触产品时袁 其温度不足

以使产品冻结遥 冰块在冷库出来

时袁温度会低至 25O

F渊-4

OC冤遥

对于用托盘装载的货物袁宜

采用图 12a 和 b 所示的装车模

式遥

装车检查项目清单

当对顶部送风的拖车进行装

车作业时袁 使用下面的检查项目

清单院

( ) 预先冷却车辆使其达到所需

的恒温器设定值遥

( ) 在露天的装车平台上装货

时袁关闭制冷机组遥

( ) 在装车过程中记录产品温

度遥

( ) 对于人手堆叠的负载货物袁

要采用有头叠和纵向空气通道的

空气流通装车模式渊图 10冤遥

( ) 对于顶部送风和底部送风两

种车辆袁 避免把货物紧靠着墙壁

装载曰 采用每层错开的模式来进

行人手堆叠或者装载中央放置的

成组货物渊图 7尧10 和 12冤遥

( ) 在负载货物尾部和后门之间

留出至少 4 英寸渊10 厘米冤的空间

让空气回流遥

( ) 假如地板的槽沟或者空气通

道的深度小于 2 1/4 英寸 渊6 厘

米冤袁要在底板上放置托盘遥

( ) 用木架尧 货物杆或者其他装

置在人手堆叠的货物的后部进行

固定遥

( ) 用以下一种或者多种措施固

定成组货物院空气袋尧支撑尧收缩

薄膜尧或者包装网尧或者捆扎带遥

33
图 14院成组货物的捆扎带子和角板的例子遥

角板

水平捆扎带

垂直捆扎带

34
用 宽 板 来 填

充 负 载 货 物

与 后 门 之 间

的空间

公称尺寸 1x4 英寸

渊大约 19x89 毫米冤

公称尺寸 2x4 英寸

渊大约 38x89 毫米冤

图 15院放置于后门位置的货物的加固方法实例遥

图 16:用水平木稳定板对装载于金属绳索绑扎的板条箱渊如图所示冤或

者腊纤维板箱内的顶部加冰的货物进行稳定的堆叠模式后视图遥

水平固定木

35
5. 个别商品的要求

新鲜水果和蔬菜

到达目的地以后的质量和保

存期很大程度上取决于有没有提

供推荐的运输条件遥 对于多于一

种商品的负载货物袁 请参看附件

2 中的野负载货物兼容组别冶遥

要根据每一批负载货物的具

体情况来决定恒温器的设定温度

值遥 要考虑到个别拖车的运行特

性尧 产品的装车温度以及所负载

的货物所需要的运输温度遥

警告院 当新鲜产品或者冷却产品

的运输温度接近于其冻结温度

时袁 必须非常小心地确定恒温器

的设定值遥 有可能会出现相当严

重的冻伤或者冷伤损坏袁 特别是

在负载货物的顶层遥 这是因为从

制冷机组出来的空气可能要比恒

温器设定的温度要低好几度来达

到与回流的空气之间的温度差遥

例如袁 如果某种产品所需要的运

输温度是 32O

F渊0

OC冤袁而它的冻

结温度是 31.8O

F渊-0.1OC冤袁那么

恒温器的设定值可能需要设定在

34 到 36OF渊1.1 到 2.2OC冤的范围

内以防止产品冻伤遥

苹果

推荐的运输条件院

所需的运输温度院

大多数种类院

30 到 32OF渊-1O 到 0

OC冤

可得兰苹果尧 麦金托什红苹

果和 Yellow Newtown 苹果院

38 到 40OF渊3

O 到 4OC冤遥

所需要的相对湿度院

90%到 95%遥

最高冻结温度院

30.0OF渊-1.1OC冤遥

36
在收获以后袁 大多数苹果都

是贮藏在冷藏库的散堆储存仓内

直到买出为止遥 当收到订单以后袁

苹果就会装载在波纹纤维板箱子

里遥 包装好了以后袁成箱的苹果就

会放置在托盘上运到装车台袁在

装车台上它们有时候要从托盘上

卸下来再人手堆叠到拖车上遥

苹果在 40O

F渊4

OC冤以上的温

度时不断地成熟遥 因此要在收获

以后马上冷藏遥 把大部分品种的

温度维持在 30O 到 32O

F 渊-1

O 到

0

OC冤的范围内遥 一些品种袁例如麦

金托什红苹果在长时间暴露在

38OF渊3

OC冤温度下时很容易受冷

伤遥

从冷藏库出来的苹果要以和

它们的贮藏温度同样的温度进行

运输遥 由于大多数苹果都是以接

近它们的冻结点的温度进行运

输袁它们很容易会遭受冻伤遥 在极

端寒冷的天气里应单采用恒温控

制加温的方法来防止出现冻伤和

过热的情况遥

从冷藏库出来的成熟的苹果

比起最近收获的苹果更加容易碰

伤袁需要更加小心处理遥 苹果相当

容易吸收气味遥 不应当把它们与

洋葱或者卷心菜等商品混装运

输袁 或者用带有浓烈气味的货车

运输遥 苹果还会产生乙烯袁不应当

把它们与对这种气体敏感的产品

一起运输遥

推荐的装车方法院

纤维板箱子要要几乎所有的

苹果都是用纤维板箱子包装发运

的遥 苹果可以散装放在箱子内袁先

放在聚乙烯袋子内或者模制纸盘

内再放到箱子内遥 在拖车内纵向

或者横向堆叠箱子遥

从冷藏库出来的水果要要把

包装箱紧密堆叠在一起遥 然而袁在

极端寒冷或者炎热的天气里袁要

采用每层错开的模式以减少与墙

壁和地板接触渊图 7冤遥

用托盘装载的水果要要在极

端炎热和寒冷的天气里采用中央

摆放模式渊图 12b冤以减小与墙壁

的接触遥 包装箱不要超载袁防止底

层箱子的苹果被碰伤遥

杏子

推荐的运输条件:

所需的运输温度院

32OF渊0

OC冤

所需要的相对湿度院

90%到 95%遥

最高冻结温度院

30.1OF渊-1.1OC冤遥

37
杏子在发运的时候必须坚

实袁 使它们能够有 1 到 2 周的保

存期遥 预先冷冻到所需的运输温

度遥 一些货主用强制空气冷却

器袁有一些货主则用室内冷却的

方法来预冷他们的水果遥 杏子可

以和同一家包装工厂或者邻近

的包装工厂的其他乔木水果一

起发运遥 假如杏子是采用顶上加

冰的模式与其他水果混装发运

的话袁不应当让杏子接触冰块遥

推荐的装车方法院

纤维箱子要要杏子的包装

箱一般都是用托盘组装发运的遥

用捆扎带或者橡皮网把箱子固

定遥 假如杏子并没有预先冷却到

所需的运输温度袁在托盘上的每

一叠包装箱之间放置纤维板条

使得冷空气可以自由地在它们

周围循环遥 假如天气非常炎热袁

而拖车的边墙又是平坦的袁要采

用中央摆放的方法放置托盘袁防

止热量从边墙传递到水果 渊图

12b冤遥

朝鲜蓟

推荐的运输条件:

所需的运输温度院

32

O

F渊0

OC冤

所需要的相对湿度院

95%到 100%遥

最高冻结温度院

29.9OF渊-1.2OC冤遥

可以采用顶部或者包装箱内

放置冰块遥

在收获以后尽快预先冷却朝

鲜蓟以减小凋萎尧重量损失尧变色

和腐烂遥 采用顶部冰块来防止凋

萎或者收缩袁并且把花蕾的温度

维持在接近所需的运输温度以延

长保存期遥 受碰伤或者冻伤的朝

鲜蓟会降低其可销售性遥 严重冻

伤会使花蕾变黑袁而轻微冻伤则

会使其表皮裂开和起水泡遥

推荐的装车方法院

纤维板包装箱要要大部分朝

鲜蓟都是包装在上腊的纤维包装

箱内的袁包装箱的底部纵向或者

横向堆叠在托盘上遥参看图 12 所

示成组装货模式遥

芦笋

推荐的运输条件

所需的运输温度院

32O 到 35OF渊0

O 到 2OC冤

所需要的相对湿度院

95%到 100%遥

38
最高冻结温度院

30.9OF渊-0.6OC冤遥

芦笋是极度易腐的蔬菜遥 在

处理和运输的过程中要求迅速和

妥善照管以防止品质的过分降

低遥 芦笋一经收割以后袁它的天然

糖分尧 香味和维生素 C 就会迅速

减少袁特别是在 36O

F渊2

OC冤温度

以上时遥 用水冷却是最理想的预

冷方法遥

芦笋一般包装成一扎一扎袁

竖直放置在包装箱内袁 防止娇嫩

的顶部被碰伤和卷缩遥

为了在运输途中防止水分损

失和保持其脆性袁 把压缩纸板或

者其他能够保存水分的材料放置

于金字塔形的木箱或者上腊的波

纹纤维板箱子的底下遥

含有大约 7%二氧化碳的改

良的环境有利于防止新鲜的芦笋

腐烂和韧化遥 特别是在温度不能

控制在 41O

F渊5

OC冤以下时袁改良

环境的作用尤其突出遥

推荐的装车方法院

铁钉钉制的木箱渊金字塔形冤

要要把包装箱底部纵向摆放精确

对齐堆叠遥 金字塔形的斜坡腾出

了空间让人手堆叠的每一层包装

箱形成纵向连续伸延的空气通

道遥 对于托盘装载的货物袁采用如

图 12b 所示的中央摆放装车模

式遥

纤维板包装箱渊上腊波纹板冤

要要以包装箱的底部纵向或者横

向放置在托盘上组装遥 采用如图

12b 所示的中央摆放装车模式遥

鳄梨

推荐的运输条件

所需的运输温度院

耐寒品种院

例如 Lula 和 Booth8 号品种

40OF渊4

OC冤

不耐寒的品种院

所有西印度品种袁包括 Fuchs

尧Pollack 和 Walden 品种

55OF渊13OC冤

所需要的相对湿度院

85%到 90%遥

最高冻结温度院

31.5OF渊-0.3OC冤遥

有几个品种例如 Fuerte 最适

宜以 45O

F渊7

OC冤发运遥 在温度低

至 45O

F渊7

OC冤时袁鳄梨也可能会

逐渐熟化遥 随着温度的上升水果

熟化和软化的速度逐渐上升遥 因

此在装车前对鳄梨进行预冷是重

要的遥 在推荐的温度以下时袁鳄梨

39
容易受到冷伤遥 冷伤的一般症状

是肉质的颜色变成灰褐色袁 表皮

烫伤和/或者出现斑点袁以及在贮

存和运输以后不能令人满意地熟

化遥在高于推荐的温度时袁炭疽病

和黑点会成为严重的问题遥

推荐的装车方法院

纤维板包装箱要要加利福尼

亚和佛罗里达两地的货主都使用

纤维板包装箱来包装鳄梨遥 两地

的货主都使用一层或者两层的包

装箱袁一般都把鳄梨用托盘组装遥

对于人手堆叠的货物袁 采用空气

流通的装车模式渊图 10冤遥 对于在

极端寒冷的天气进行的运输袁把

托盘摆放在没有加肋板墙壁的车

辆的中央袁 防止发生冷伤 渊图

12b冤遥

香蕉

推荐的运输条件

所需的运输温度院

56O 到 58OF渊13O 到 14OC冤

所需要的相对湿度院

90%到 95%遥

最高冻结温度院

30.60F渊-0.8OC冤遥

香蕉是全年从中美洲和南美

洲 各 个 国 家 进 口 到 美 国 的 遥

Cavendish 品种香蕉是最常见的

进口品种遥 香蕉在运输时是青色

的袁到达目的地后才熟化遥它们对

温度非常敏感曰 低于理想温度会

造成冷伤袁 而高于理想温度则可

能会造成迅速和不适当的熟化遥

需要适当的空气循环来维持整批

承载货物的温度一致袁 因为温度

波动是有害的遥 提供新鲜空气通

风口来防止乙烯气体在拖车内积

累袁乙烯气体会造成香蕉早熟遥同

时袁 不要把香蕉与运输温度不兼

容的其他产品和产生大量乙烯的

产品混装运输遥

推荐的装车方法院

波纹纤维包装箱要要几乎所

有的香蕉都是在原产地用重型的

用塑料薄膜衬垫的纤维板包装盒

包装的袁包装箱的总重量为 40 磅

渊18 公斤冤遥 然后用冷冻集装箱或

者在散件杂货货船上在仔细控制

的温度和湿度条件下运输到美

国遥

由于香蕉容易受到碰伤袁在

处理货物期间不要摔包装箱遥 箱

底朝下地放置包装箱袁 不要倒置

或者侧面放置来堆叠包装箱遥 假

如包装箱没有用托盘组装袁 把包

装箱纵向或者横向装车袁 紧密堆

40
叠在一起使装载货物密集遥 在极

端寒冷的天气里袁 在没有 T 形钢

轨地板的拖车里采用货架或者托

盘来防止出现冻伤或者冷伤遥 假

如墙壁没有槽沟袁 要把托盘离开

墙壁摆放在中央渊图 12b冤遥人手堆

叠包装箱要采用每层错开的模式

渊图 7a冤来减小与墙壁的接触遥

豆子

渊绿豆尧食荚菜豆或者攀缘茎类豆冤

推荐的运输条件

所需的运输温度院

40

O 到 45O

F渊4

O 到 7OC冤

所需要的相对湿度院

95%遥

最高冻结温度院

30.7OF渊-0.7OC冤遥

绿豆或者食荚菜豆极度容易

受冷伤袁 受冷伤后使它们具有产

生黄褐斑或者变成其他颜色的倾

向遥

在 40O 到 45O

F渊4

O 到 7OC冤范

围内的温度被认为是最适宜于运

输豆类的袁 虽然一些品种的豆类

在 45O

F渊7

OC冤的温度下几天的时

间以后可能会产生受冷伤的情

况遥在高于 50O

F渊10OC冤的温度下袁

豆类可能会迅速腐烂遥 在发货前

预冷豆类袁但不要潮湿地装箱袁因

为潮湿会增加产生黄褐斑和腐烂

的机会遥

采用氧气含量 2%到 3%袁二

氧化碳含量 5%到 10%范围之内

的受控环境有助于延迟绿豆变

黄遥 绿豆还对乙烯敏感袁不要把它

们与产生乙烯的产品混装发运遥

推荐的装车方法院

堆叠和装载绿豆包装箱时要

留出最大的空气循环通道来清除

呼吸热量遥

用金属线捆绑的板条箱要要

采用空气流通的模式渊图 11冤把金

属线捆绑的板条箱箱底朝下地纵

向装车遥

纤维板包装箱要要采用空气

流通的模式渊图 10冤装载纤维板包

装箱遥 采用托盘组装纤维板箱和

金属线捆绑板条箱的方式正在日

渐增多遥 假如托盘妥善地绑牢的

话袁图 12a尧b 和 c 所示的托盘模式

可以让空气循环良好遥

豆子

渊利马豆袁在豆荚内冤

推荐的运输条件

所需的运输温度院

41O 到 43OF渊5

O 到 6OC冤

41
所需要的相对湿度院

95%遥

最高冻结温度院

31OF渊-0.6OC冤遥

新鲜的在豆荚内的利马豆假

如在理想的温度范围内发运的话

可以保存 5 到 7 天的时间遥 较高

的保存温度会大大缩短利马豆的

市场寿命遥

收获以后马上对利马豆进行

预冷却袁最好是用水冷却遥在低于

推荐的运输温度下袁 豆荚容易遭

受冷伤遥 冷伤会造成豆荚上形成

锈棕色斑点遥

推荐的装车方法院

金属线捆扎的板条箱和上腊

的纤维板包装箱要要采用空气流

通模式渊图 10 到图 11冤人手堆叠

包装箱和板条箱遥

托盘组装货物要要参看图

12 中成组装货模式的图示说明遥

甜菜

推荐的运输条件

所需的运输温度院

32OF渊0

OC冤

所需要的相对湿度院

98%到 100%遥

最高冻结温度院

甜菜茎叶院31.3O

F渊-0.4OC冤

根院30.3O

F渊-0.9OC冤

可采用顶部冰块

带茎叶的甜菜捆成一束发

运袁 而无茎叶的甜菜则散装包装

发运遥由于茎叶发出的热量袁捆成

一束发运的甜菜是极度易腐的遥

应当在包装箱内和箱顶上加冰来

达到最大限度的冷冻和保持水

分遥 捆成一束的甜菜叶特别容易

出现细菌性软腐病遥 对产品进行

迅 速 的 预 冷 却 和 维 持 温 度 在

32OF渊0

OC冤可以控制由这种疾病

造成的运输和市场损失遥 晚造甜

菜是去掉茎叶的袁可以立刻发运袁

也可以贮存起来以后发运遥 只要

它们的外皮没有破损袁 又维持冷

冻温度袁 它们对腐烂的抵抗性是

相当强的遥然而袁在炎热天气里进

行长途运输时袁 最好还是在顶部

加冰遥

推荐的装车方法院

装在金属线捆扎的板条箱里

的扎成一束的甜菜要要把板条箱

侧面朝下地纵向装车遥 假如顶部

加冰块的话袁 一箱直接压在另一

箱上面来堆叠袁 纵向每行之间留

出 1 英寸渊2.5 厘米冤或者更大的

间隔来填充冰块渊见图 12冤遥 假如

42
不采用顶部加冰袁把甜菜预冷却袁

并采用空气流通模式渊图 11冤遥

装载在金属线捆扎的板条箱

里的去掉茎叶的甜菜要要采用空

气流通模式渊图 11冤人手堆叠甜菜

头板条箱遥 假如甜菜头采用顶部

加冰袁参看图 16遥

托盘组装 要要参看第 4 节

野成组和托盘组装货物冶和图 12b遥

甜菜茎叶

甜菜茎叶的运输和处理要求

基本上与新鲜的菠菜的要求相

同遥 请参看本节的野菠菜冶一段遥

黑莓

推荐的运输条件

所需的运输温度院

31O 到 32OF渊-0.6O 到 0

OC冤

所需要的相对湿度院

90%到 95%遥

最高冻结温度院

30.5OF渊-0.8OC冤遥

图 17:中央摆放的托盘组装草莓遥

渊备注院每一个托盘的货物都用气密的塑料袋

密封包装袁塑料袋内充以改良的环境遥 冤

43
新鲜的黑莓是极度易腐的遥

它们一般不用货车作长距离运

输袁 因为它们的保存期限制在几

天之内遥 把它们的温度维持在

32OF渊0

OC冤是十分重要的遥二氧化

碳含量为 10%到 20%的环境有助

于延迟腐烂遥

推荐的装车方法院

纤维板浅盘要要波纹纤维板

浅盘一般和上面的浅盘连锁在一

起遥 盘底朝下地纵向人手堆叠浅

盘袁 每行之间留出空间让空气流

通遥 大约每 4 层放置横向的木板

条进行加固稳定遥

大多数货主都采用托盘组装

浅盘黑莓的方法来减小处理难

度遥用带子把浅盘绑牢在托盘上遥

两个托盘一排地中央摆放托盘并

且把托盘撑着离开边墙袁 以便空

气可以围绕着货物循环袁 并且消

除热量从拖车的墙壁传导到水

果遥 较多货主用气密的塑料袋把

托盘装载的黑莓密封起来袁 并向

里面注入改良的环境来加强保

护袁 防止腐烂和延长保存期 渊图

12b 和图 17冤遥

越桔

推荐的运输条件

所需的运输温度院

31O 到 32OF

所需要的相对湿度院

90%到 95%遥

最高冻结温度院

29.7OF渊-1.3OC冤遥

越桔对温度非常敏感遥 大大

高于理想的保存温度时会造成过

度熟化尧干皱和损失保存期遥在运

输途中袁 避免由于冷凝或者其他

原因造成越桔表面潮湿遥 由于越

桔在最优化的条件下只有大约两

周的保存期袁 对越桔尽量减小移

动尧 严密控制温度和加速发运和

市场销售对成功销售越桔是十分

重要的遥 配合制冷用二氧化碳对

环境进行改良对推迟越桔的腐烂

有效袁但是会造成气味改变遥

推荐的装车方法院

纤维板浅盘要要越桔一般用

薄膜覆盖的 1 品托渊0.47 升冤规格

的容器包装遥 用橡皮圈把塑料薄

膜紧紧覆盖在容器上遥 越桔也可

以用单色的蚌壳容器包装遥 12 个

包装箱的越桔装在一个纤维板浅

盘内遥 浅盘几乎总是用托盘组装

发运的遥托盘中央摆放在拖车上袁

撑着离开墙壁袁 清除热量从拖车

的墙壁传导到水果渊图 12b冤遥

44
椰菜

推荐的运输条件

所需的运输温度院

32OF渊0

OC冤

所需要的相对湿度院

95%到 100%

最高冻结温度院

30.9OF渊-0.6OC冤

最好顶部和/或者包装箱内

加冰遥

椰菜在蔬菜中属于呼吸率最

高的一类遥 因此袁在任何时候都要

求把运输温度保持在理想的温度

或者刚刚高于理想的温度遥 让椰

菜花蕾暴露在 50O

F渊10OC冤温度以

上仅仅一会儿袁 就会导致颜色变

黄和降低可销售性遥 在拖车内提

供通风换气来防止缺氧呼吸和不

受欢迎的气味遥 椰菜对乙烯敏感袁

因此不要与产生大量乙烯的苹果

或者梨子等水果一起发运袁 因为

这种气体会造成椰菜的花蕾变

黄遥

推荐的装车方法院

椰菜一般用装了碎冰块的上

腊纤维板包装箱包装遥 包装箱装

车以后袁在货物顶部加冰遥

纤维板包装箱要要包装箱底

部朝下地纵向装车遥 每行箱子对

齐袁 行与行之间留出空间填充顶

部冰块渊图 16冤遥 假如包装箱上面

和底面有通风孔袁 要把它们对齐

堆叠袁 让融化的冰水能够流过产

品遥 不采用顶部加冰的产品按照

空气流通模式装车渊图 10冤遥 采用

顶部加冰的托盘组装的椰菜按照

图 12 所示的任何一种成组装车

模式装车遥

注意院 假如用收缩薄膜来固定托

盘货物袁 要确保薄膜不要盖着顶

部袁 以便融化的冰水能够透过椰

菜向下流动遥

球芽甘蓝

推荐的运输条件

所需的运输温度院

32OF渊0

OC冤

所需要的相对湿度院

95%到 100%

最高冻结温度院

30.5OF渊-0.8OC冤遥

可以采用顶部和/或者包装

箱内加冰遥

把球芽甘蓝的温度维持在接

近理想温度 32O

F袁 以获得最大限

度的 3 到 5 周的保存期遥 在 41O

F

45
温度袁 球芽甘蓝的损耗率会翻一

倍遥 不要把它们与产生乙烯的水

果一起发运遥 因为球芽甘蓝会变

黄遥 使用多孔的塑料袋衬垫来帮

助防止水分散发遥 氧气含量为

2.5%到 5%尧 二氧化碳含量为 5%

到 7.5%的受控环境或者改良环

境有助于在 41O

F 到 50OF 的温度

范围内维持球芽甘蓝的质量袁但

是在 32O

F 的温度时不起作用遥

推荐的装车方法院

球芽甘蓝大多数用上腊的纤

维板硬纸盒包装发运袁 包装箱内

装碎冰块或者顶部加冰遥 采用与

装运椰菜相同的步骤来装运球芽

甘蓝遥请参看前面的条目野椰菜冶遥

卷心菜

推荐的运输条件

所需的运输温度院

32OF渊0

OC冤

所需要的相对湿度院

98%到 100%

最高冻结温度院

30.4OF渊-0.9OC冤遥

卷心菜不如其他阔叶蔬菜那

么容易腐烂遥 因为水分损失而凋

萎是在处理和运输过程中受损的

主要原因遥 贮存过的卷心菜比起

新收割的卷心菜不那么容易在运

输途中凋萎遥 除了一些新收割的

货主以外大多数货主对卷心菜不

采用顶部加冰遥 经过贮藏的卷心

菜不应当采用顶部加冰遥 假如未

能够维持理想的运输温度袁 几种

形式的腐烂袁 例如细菌性软腐病

和菌核病会在运输过程中造成卷

心菜损坏遥

推荐的装车方法院

金属线绑扎的箱子要要把包

装箱底部朝下纵向装车遥 大多数

货主把每层板条箱错开来占据宽

余的空间和加固负载货物 渊图

7a冤遥 对不采用顶部加冰的用板条

箱包装的新收获卷心菜要采用空

气流通装车模式 渊图 10 和图

11冤遥 假如采用了顶部加冰袁把板

条箱纵向堆叠成一行行袁 宽余的

的空间平均分配在各行之间 渊图

16冤遥

纤维板包装箱要要采用空气

流通装车模式把包装箱底部朝下

地纵向装车渊图 10冤遥 对于托盘组

装的货物袁请参看图 12遥

哈密瓜

推荐的运输条件

46
所需的运输温度院

36O 到 41OF渊2

O 到 5OC冤

所需要的相对湿度院

95%

最高冻结温度院

29.9OF渊-1.2OC冤遥

可采用顶部加冰遥

在收获以后袁 哈密瓜要进行

强制空气冷却或者用水冷却来防

止它们在长途运输过程中变软遥

虽然它们对寒冷敏感袁 哈密瓜较

长时间接触冰块也不会受到损

坏遥 哈密瓜装箱以后袁可以把多达

10 磅渊4.5 公斤冤的碎冰块放进包

装箱内遥 或者可以在货物的顶部

加冰袁 假如哈密瓜是包装在防潮

的箱子内的话遥

在坚硬成熟期采摘的哈密瓜

如果在 36O

F渊2.2OC冤的温度以下

保存一周以上时袁很容易冷伤遥 对

于一周时间以内的一般货车运

输袁在 32O

F 到 34OF渊0

O 到 1OC冤范

围之内的温度对哈密瓜没有害

处遥 哈密瓜会产生乙烯袁所以不要

与阔叶蔬菜等对乙烯敏感的农产

品一起混装发运遥

推荐的装车方法院

纤维板包装箱要要在托盘上

堆叠包装箱袁 每个包装箱装 9 到

23 个哈密瓜袁 每个托盘装 6 到 7

层遥 把托盘两个一排沿着拖车的

宽度横放遥 假如采用顶部或者包

装箱内加冰袁 包装箱必须是防潮

的袁地板排水管必须打开袁以免融

化的冰水在拖车内积累遥 参看图

12 的托盘装车模式遥

胡萝卜

推荐的运输条件

所需的运输温度院

32OF渊0

OC冤

所需要的相对湿度院

98%到 100%

最高冻结温度院

29.5OF渊-1.4OC冤遥

可以采用顶部加冰遥

在收获后用水冷却胡萝卜以

确保足够的保存期遥 对去掉茎叶

的胡萝卜顶部加冰来保持水分遥

胡萝卜是装载在散装袋或者纤维

板箱子里袁 或者包装在小包装塑

料袋内再装在大网袋或者纤维板

箱子内运输到市场的遥 不要把胡

萝卜与产生乙烯的产品一起发

运袁 因为这样做会使胡萝卜产生

苦味遥

推荐的装车方法院

47
网袋或者塑料薄膜袋要要装

载在袋子里的胡萝卜的堆叠方式

要使得胡萝卜在装车时处于垂直

的位置遥 人手堆叠装车的袋装胡

萝卜要堆成一行行袁各行之间要

留出空间来进行顶部加冰遥 托盘

组装的货物要用网或者带子包扎

起来进行固定遥参看图 12 的托盘

装车模式遥

波纹纤维板包装箱 渊上腊冤

要要胡萝卜一般水平包装在纤维

板包装箱里遥 采用空气流通装车

模式把包装箱底部朝下地用人手

堆叠装车渊图 10冤遥 装载在托盘或

者滑板上下面几层的包装箱要纵

向堆叠以增加强度遥 上面几层的

包装箱要横向堆叠以增加稳定

性遥请参看图 12 中的托盘装车模

式遥

花椰菜

推荐的运输条件

所需的运输温度院

32OF渊0

OC冤

所需要的相对湿度院

95%到 98%

最高冻结温度院

30.6OF渊-0.8OC冤

可以采用顶部加冰遥

在装车前对花椰菜进行真空

冷却或者用水冷却遥 为了控制腐

烂袁把花椰菜的温度保持在 40O

F

渊4

OC冤以下遥 假如花椰菜包装在

防潮的包装箱内袁可以采用顶部

加冰遥 注意在装车和搬运的过程

中不要碰伤花蕾或者头部遥

推荐的装车方法院

波纹纤维板包装箱要要以空

气流通装车模式人手堆叠包装箱

渊图 10冤遥 大多数西海岸的货物都

是用单层箱子包装的并且用托盘

组装包装箱遥 不要把托盘堆叠得

太高袁以免顶层包装箱压扁送风

管和阻碍空气流通袁否则会造成

空气循环不良袁在负载货物中造

成过热点或者过冷点遥 请参看图

12 的托盘装车模式遥

金属线绑扎的板条箱要要以

空气流通装车模式用人手堆叠板

条箱渊图 10 和 11冤遥

芹菜

推荐的运输条件

所需的运输温度院

32

O

F渊0

OC冤

所需要的相对湿度院

98%到 100%

最高冻结温度院

31.1OF渊-0.5OC冤

48
可以采用顶部加冰遥

收获不久以后袁 就要采用水

冷却或者真空冷却的方法把芹菜

预先冷却到 40O

F渊4

OC冤以下来限

制腐烂遥 收获以后袁芹菜会继续生

长袁 所以要把芹菜竖直包装在包

装箱内遥 有时候袁芹菜在发运地点

用套子套着或者用袋子装着遥 套

子有助于保持水分和防止凋萎袁

水分流失是产品变坏的主要原

因遥 有些采用金属线绑扎的板条

箱的货主对芹菜进行顶部加冰处

理袁但是如果芹菜加了套子的活袁

这种做法是不必要的遥

推荐的装车方法院

金属线绑扎的板条箱要要把

板条箱侧面朝下地纵向装车袁保

护芹菜的茎不受损坏袁 同时让芹

菜直线生长袁 人手堆叠顶部加冰

的芹菜成一行行袁 每行之间留出

空间来填充冰块渊图 16冤遥 假如不

采用顶部加冰袁 以空气流通装车

方式渊图 10 和图 11冤堆叠板条箱遥

纤维板包装箱要要大多数装

载在纤维板包装箱的芹菜都是用

真空冷却的袁 因此不采用顶部加

冰遥 把包装箱侧面朝下地纵向装

车遥 把装载了芹菜芯的箱子底部

朝下地纵向堆叠遥 在任一种情况

下袁 按照空气流通装车模式用人

手堆叠包装箱遥 (图 10)

相当大量的用板条箱或者纤

维板箱装载的芹菜都是用托盘组

装运输的遥 图 8 显示了采用空气

流通装车模式的托盘组装的芹菜

和青葱混装货物遥 请参看野成组或

者托盘组装货物冶一节和图 12a遥

樱桃

推荐的运输条件

所需的运输温度院

甜樱桃院30O

F 到 32OF渊-1O

到 0

OC冤

酸樱桃院32O

F渊0

OC冤

所需要的相对湿度院

90%到 95%

最高冻结温度院

甜樱桃院28.8O

F渊-1.8OC冤

酸樱桃院29O

F渊-1.7OC冤

樱桃是极度容易腐烂的袁因

此要在装车前把樱桃降温到所需

的运输温度遥 除了降温以外袁还可

以考虑配合使用二氧化碳含量高

达 20%的改良环境来维持樱桃在

运樱桃是极度容易腐烂的袁 因此

要在装车前把樱桃降温到所需的

运输温度遥 除了降温以外袁还可以

考虑配合使用二氧化碳含量高达

49
20%的改良环境来维持樱桃在运

输途中的质量遥

华盛顿州和俄勒冈州的樱

桃货主把聚乙烯袋衬垫放置在

包装箱里遥 水果在袋子里面呼吸

将会积累足够浓度的二氧化碳

来延缓腐烂并有助于维持新鲜

的外貌遥 然而袁在到达目的地以

后袁就要把衬垫撕破来清除积累

的气体和异味遥 加利福尼亚的货

主不使用包装箱衬垫遥 越来越多

的托盘组装的樱桃用塑料袋子

封闭起来袁用改良的环境进行处

理后进行发运遥

推荐的运输方法院

木桶要要大多数樱桃都是按

照体积包装的遥 装载在木桶内以

后袁成组组装在托盘上袁用捆扎带

或者塑料网进行固定遥 参看图 12

的托盘组装货物模式遥

波纹纤维板包装箱要要越来

越多的樱桃用波纹纤维板箱子包

装发运遥 和木桶一样袁它们可以

用垂直和水平的带子或者塑料网

固定到托盘上遥 请参看野成组或

者托盘组装货物冶一节和图 12 有

关托盘装车的资料遥

图 18:托盘组装的混装椰菜和青葱袁以成组货载空气流动模式装运遥

50
玉米渊甜玉米冤

推荐的运输条件

所需的运输温度院

32OF渊0

OC冤

所需要的相对湿度院

95%到 98%

最高冻结温度院

30.9OF渊-0.6OC冤

采用顶部加冰效果非常理

想遥

新鲜收获的甜玉米的糖分将

会很快变成淀粉袁 除非能够迅速

消除田野的热量遥 在室温下袁玉米

在 24 小时内就可能损失 50%的

糖分遥 然而袁假如温度在收获后不

久就降低到 32O

F渊0

OC冤袁在 4 天时

间内就只会损失 24%遥 很多新的

玉米品种能够保持糖分更长时

间遥 在大多数生产玉米的地方袁玉

米都是用水冷却的袁 在一些地方

是采用真空冷却的遥

玉米的呼吸率很高袁 在运输

途中要求有最大限度的冷藏遥 顶

部加冰可以在运输途中保持水

分袁并且维持玉米内的低温度遥 假

如玉米是用真空冷却的袁 顶部加

冰对补充外壳损失的水分效果更

加理想遥 当货物采用顶部加冰时袁

把恒温器的设定值设定在 36O

F

渊2

OC冤袁以便冰块融化遥 假如恒温

器设定在冰点或者冰点以下袁冰

块就会在货物的顶部结硬皮袁堵

塞空气循环袁 并且不让融化的冰

水冷却负载货物底部的玉米遥

种植者预先把玉米包装在薄

膜覆盖的浅盘里供零售的做法正

在迅速盛行起来遥 浅盘随后包装

在纤维板包装箱内发运遥 这些包

装箱不要在顶部加冰遥 假如玉米

没有采用顶部加冰的方法袁 要以

32OF 的温度发运遥

推荐的装车方法院

金属线绑扎的板条箱要要大

部分佛罗里达州的甜玉米都是装

载在金属线绑扎的板条箱内袁把

板条箱侧面朝下地纵向堆叠装车

发运的遥 把板条箱排成一行行袁行

与行之间留出足够的空间以便放

置顶上加冰渊图 16冤遥 另外一种装

车模式要求把板条箱侧面朝下地

纵向堆叠成行袁而在头两到三层袁

行与行之间不留空间遥 在上面各

层里袁行数比下面各层少一行袁与

下面各行错开袁 在行与行之间留

出几英寸的空间来遥 在各行的顶

部横向水平放置木板条袁 防止板

条箱倾倒和堵塞各行之间的空

间遥 这种装车方法袁可以让大量顶

部冰块进入上面各层的行与行之

51
间袁 而融化的冰水可以直接通过

下面各层遥

纤维板包装箱要要把包装箱

底部朝下地装车遥 防潮的纤维板

包装箱只是在上面和底面有孔袁

让顶上加冰融化后的冰水向下流

过各层遥 这些箱子堆叠时要互相

对准或者摆放平稳工整地一个叠

一个袁 以便融化的冰水可以流过

整叠箱子内的所有各层箱子遥

不在顶上加冰的包装箱或者

板条箱按照空气流通模式渊图 10

和图 11冤装车遥 按照图 12a 或者

12b 所示的方式装载托盘以确保

采用顶上加冰的货物能够得到最

大限度的顶上加冰的渗透袁 而不

采用顶上加冰的货物则有最大限

度的空气循环遥

酸果蔓

推荐的运输条件

所需的运输温度院

36O 到 40OF渊2

O 到 4OC冤

所需要的相对湿度院

90%到 95%

最高冻结温度院

30.4OF渊-0.9OC冤

酸果曼主要生长在威斯康星

州尧马萨诸塞州尧新泽西州尧俄勒

冈州和华盛顿州袁 从九月份到十

二月份收获并新鲜配送给市场遥

酸果曼可以在 36O

F 到 40OF渊2

O

到 4

OC冤 的温度范围保存长达 4

个月的时间遥 酸果曼可以忍受低

到 32O

F 渊0

OC冤 的温度两周的时

间遥然而袁暴露时间更长的话就可

能会造成冷伤袁 导致变色和橡胶

似的质地遥搬运酸果曼时要小心袁

因为它们很容易碰伤遥在装车前袁

把酸果曼预先冷却到接近 40O

F

渊4

OC冤袁 因为包装的绝热效果使

得很难在运输途中把温度降下

来遥

推荐的装车方法院

纤维板大型纸板箱要要直销

鲜果市场的酸果曼用 1 磅渊0.45

公斤冤 规格的薄膜袋或者开窗门

的箱子包装袁 然后装载在可以容

纳 24 个 1 磅规格包装的大型纸

板箱发运遥对于人工堆叠的货物袁

把大型纤维板纸板箱底部朝下地

以空气流通模式渊图 10冤纵向堆

叠装车遥

对于托盘组装的货物袁 采用

图 12b 所示的模式中央摆放遥

黄瓜

推荐的运输条件

52
所需的运输温度院

50O 到 55OF渊10O 到 13OC冤

所需要的相对湿度院

95%

最高冻结温度院

31.1OF渊-0.5OC冤

一般来说袁 黄瓜在运输前不

需要预先冷却遥 然而袁 在收获以

后袁 存放它们的方式要让它们能

够在 24 小时之内把田野的热量

清除掉袁否则会出现变黄遥 假如黄

瓜与西红柿或者其他产生乙烯的

产品混装发运的话袁 也会出现变

黄遥 假如黄瓜在 50O

F渊10OC冤以下

的温度保存或者运输超过两天的

时间就会很容易受到冷伤遥 通过

维持运输途中的温度接近理想水

平来控制腐烂遥 然而袁在较高温度

下袁细菌性病害会成为问题遥 黄瓜

非常容易皱缩袁 因此在贮存和运

输过程中要维持高湿度遥 同时袁黄

瓜通常是上腊的袁以防止皱缩遥

推荐的装车方法院

纤维板包装箱要要大多数黄

瓜用不同规格的纤维板包装箱包

装遥 把包装箱底部朝下地以空气

流通模式渊图 10冤人手堆叠装车遥

很多货主把黄瓜用托盘组装运

输遥 参看野成组货物或者托盘组装

货物冶一节中的托盘装车模式遥

茄子

推荐的运输条件

所需的运输温度院

46O 到 54OF渊8

O 到 12OC冤

所需要的相对湿度院

90%到 95%

最高冻结温度院

30.6OF渊-0.8OC冤

一些茄子在 50O

F渊10OC冤或者

以下温度时容易受到冷伤遥 冷伤

的症状是表皮烫伤或者变成金黄

色以及出现斑点遥 冷藏过的茄子

当从仓库或者运输车辆搬运出来

以后容易染上黑斑病遥 对冷藏的

敏感性随着收获季节尧 品种和成

熟程度的不同而不同遥 在秋天收

获的过熟的茄子比在夏天收获的

成熟茄子对冷藏没有那么敏感遥

在仲夏收获的成熟茄子在 54O

F

渊12OC冤以上的温度时极度容易腐

烂袁在 50O

F渊10OC冤以下温度时极

度容易冻伤遥 假如在运输和贮存

的过程中相对湿度不能够维持在

90%袁茄子很容易皱缩遥

推荐的装车方法院

纤维板包装箱要要大多数茄

53
子用纤维板包装箱包装遥 通常把

包装箱底部朝下地以空气流通模

式渊图 10冤纵向人手堆叠遥 很多货

主用托盘组装茄子箱袁8 箱一层袁

堆叠 5 到 6 层高遥 以与墙壁分离

的模式渊图 12b冤把托盘装车遥

苣荬菜和沙拉菜

推荐的运输条件院

所需的运输温度院

32OF渊0

OC冤

所需要的相对湿度院

95%到 100%

最高冻结温度院

31.9OF渊-0.1OC冤

采用顶部加冰效果非常理想

苣荬菜和沙拉菜是高度易腐

的阔叶蔬菜袁与生菜相似袁在运输

途中需要最大程度的冷藏遥 它们

的呼吸率高袁 因此在收获以后要

马上用水冷却或者真空冷却遥 苣

荬菜和沙拉菜常常与其他产品混

装发运袁 因为大多数的订单所定

购的数量都不足一车的装货量遥

顶部加冰或者包装箱内加冰效果

理想遥假如货物采用顶部加冰袁把

制冷机组恒温器的温度设定在

36OF渊2

OC冤袁以便冰块缓慢融化袁

冰水通过货物向下流动遥 假如不

采用顶部加冰袁在 32O

F渊0

OC冤温

度下发运货物遥

推荐的装车方法院

纤维板包装箱渊上腊冤要要假

如不采用顶部加冰袁 把包装箱底

部朝下地以空气流通模式 渊图

10冤纵向堆叠装车遥假如采用顶部

装车袁 把包装箱纵向或者横向堆

叠成行袁直接地一个压着一个袁以

便融化的冰水能够通过上面和底

面的通风孔向下流动渊图 16冤遥

金属线绑扎的板条箱要要把

板条箱底部朝下地以空气流通的

模式纵向堆叠装车 渊图 10 和图

11冤遥 假如采用顶部加冰袁堆叠板

条箱是袁 宽余的空间要在各行之

间平均分布渊图 16冤遥

采用成组货物装车的模式

渊图 12a 或者 b冤装运托盘组装的

苣荬菜或者沙拉菜货物以确保有

空间让空气循环或者采用顶部加

冰遥

大蒜渊干冤

推荐的运输条件

所需的运输温度院

32

O 到 34O

F渊0

O 到 1OC冤

所需要的相对湿度院

65%到 70%

54
最高冻结温度院

30.5OF渊-0.8OC冤

大蒜通常是以 32O

F 渊0

OC冤的

温度从仓库发运的遥 在温暖的天

气下袁注意要迅速把大蒜装车袁减

少水分在产品表面凝结遥 以空气

流通装车模式装车袁 以便清除所

有出现的冷凝水遥 大蒜瓣在 40O

F

渊4

OC冤以上的温度迅速发芽遥不要

把大蒜与吸收气味的商品混装发

运遥 不要让冰块与大蒜接触遥

推荐的装车方法院

纤维板包装箱要要把包装箱

底部朝下地以空气流通模式 渊图

10冤纵向堆叠装车遥 这种模式确保

货物有良好的通风来清除凝结水

和保持理想的运输温度遥 对于托

盘组装的货物袁 采用图 12a 和 b

所示的装车模式遥

葡萄柚

推荐的运输条件

所需的运输温度院

亚利桑那州和加利福尼亚州

品种院58O 到 60O

F渊14O 到

16OC冤

佛罗尼达州和得克萨斯州品

种院

在 1 月 1 日之前要要60O

F

渊16OC冤

在 1 月 1 日之后 要要50O

F

渊10OC冤

所需要的相对湿度院

85%到 95%

最高冻结温度院

30

O

F渊-1.1OC冤

葡萄柚对冷伤十分敏感袁特

别是在季节之初遥 冷伤的症状是

水果表皮的斑点或者生理损坏袁

这可能成为腐烂微生物的进入通

道遥 很多种类的腐烂微生物都会

攻击葡萄柚袁 特别是在季节之初

和季节末期发运的货物遥 大多数

货主用批准的杀真菌剂处理葡萄

柚遥 对葡萄柚进行养护和预处理

可以对抗低温的部分不利作用遥

要对葡萄柚进行养护袁 可以把葡

萄柚在 60O

F渊16OC冤的温度下存放

1 周遥 在养护之后袁可以把葡萄柚

在 32O 到 34O

F渊0

O 到 1OC冤的温度

下存放或者发运长达 21 天的时

间遥 经过养护的葡萄柚可以和橙

子一起在低温下存放或者发运遥

在寒冷天气里运输的途中要对葡

萄柚进行通风遥 然而袁在温暖天气

里袁要对货物进行冷藏遥

警告院41

O

F 渊5

OC冤 温度是葡萄柚

55
受到冷伤的危险程度最大的温

度遥

推荐的装车方法院

纤维板包装箱 渊疏松装货冤

要要把包装箱底部朝下地纵向或

者横向装车遥 以空气流通模式

渊图 10冤人手堆叠货物遥 佛罗里达

州的货主主要在滑板上面组装货

物遥 很多加利福尼亚尧亚利桑那尧

和得克萨斯州的货主在托盘上组

装货物遥参看图 12 的成组货物模

式遥

纤维板包装箱渊装载袋包装

的箱子冤要要把包装箱底部朝下

地纵向或者横向装车遥 以空气流

通模式渊图 10冤人手堆叠袋装货

物包装箱遥 很多袋装货物包装箱

是在滑板或者托盘上面组装的遥

由于大多数货主没有对水果进行

预冷却袁在运输袋装货物包装箱

的葡萄柚时要格外小心遥 水果用

聚乙烯薄膜或者网袋包装后在装

进箱子里袁这样就使得在运输途

中很难冷却水果遥 采用图 12a 或

者 b 所示的成组装货模式来装载

未经预冷的袋装货物包装箱包装

的葡萄柚遥

葡萄

推荐的运输条件

所需的运输温度院

美 国 种 类 要要Catawba 和

Concord 等品种院32OF渊0

OC冤

欧洲种类渊酿酒用葡萄冤要要

Thompson 无籽葡萄和红皇

帝等品种院31O

F渊-0.5OC冤

所需要的相对湿度院

美国种类院 90%到 95%

欧洲种类院 85%

最高冻结温度院

美国种类院29.7O

F渊-1.3OC冤

欧洲种类院28.1O

F渊-2.2OC冤

在装车前把葡萄预先冷却到

理想的运输温度袁 并且在运输途

中维持这一温度遥 通常在贮存期

间和和发运之前要用二氧化硫气

体对酿酒葡萄进行烟熏消毒来控

制葡萄孢病渊灰霉病冤和芽枝霉腐

烂病的扩散遥 这种烟熏不会杀死

收获前开始感染的病毒遥 对于包

装出口的葡萄袁 采用放在货物顶

部的装有亚硫酸氢钠的垫子袁让

其在运输途中慢慢释放出来遥 不

要把经过二氧化硫处理的葡萄与

其他产品一起发运袁 因为气体的

气味可能会被吸收遥

不要把葡萄与青葱一起发

运袁 因为葡萄可能会吸收青葱的

气味遥 同时要防止葡萄与冰块接

56
触遥

不要把葡萄与青葱一起发

运袁 因为葡萄可能会吸收青葱的

气味遥 同时要防止葡萄与冰块接

触遥

警告院在使用二氧化硫气体时袁小

心防止对工人和设备产生伤害遥

二氧化硫烟幕对人体有毒袁 而且

对一些金属有腐蚀性遥

推荐的装车方法院

木和牛皮纸胶合板袁纤维板袁

和聚苯乙烯泡沫箱要要把包装箱

底部朝下地以空气流通模式 渊图

10冤纵向人手堆叠装车遥 大多数发

运的葡萄货物都是托盘组装的遥

参看图 12 的托盘组装模式遥 采用

图 12c 和 d 所示的模式在具有底

部通风系统的大型集装箱内装载

出口葡萄货物遥

羽衣甘蓝

推荐的运输条件

所需的运输温度院

32OF渊0

OC冤

所需要的相对湿度院

95%到 100%

最高冻结温度院

31.1OF渊-0.5OC冤

可以采用顶部加冰遥

羽衣甘蓝是一种呼吸率高的

阔叶蔬菜遥 它在运输和处理的过

程中要求最大限度的冷却来保持

质量遥当以高于 32O

F渊0

OC冤的温度

运输或者保存羽衣甘蓝时袁 它可

能会暂时表现出处于良好状态遥

然而袁 较高的温度会降低它对腐

烂和叶子变黄的抵抗力袁 同时在

摆放到商店以后会迅速变坏遥

为了对羽衣甘蓝进行预冷却

和保持它的脆性袁 在每一个羽衣

甘蓝的包装箱内放进碎冰或者冰

泥遥 对没有预先进行小包装的货

物施加充足的顶部冰块遥

推荐的装车方法院

金属线绑扎的板条箱要要把

板条箱排成行袁 每行之间平均分

配空间来填充顶部冰块 渊图 16冤遥

假如不采用顶部加冰袁 把板条箱

按照空气流通模式装车渊图 10 和

11冤遥

纤维板包装箱 渊上腊和不上

腊冤要要装车时袁把装载了松散的

羽衣甘蓝的上腊包装箱排成直

行袁 每行之间分配空间来填充顶

部冰块渊图 16冤遥

预先分成小包装的羽衣甘蓝

需要冷空气循环到每一个包装

57
箱遥 采用空气流通的模式来人手

堆叠装车渊图 10冤遥 对于装进宽阔

的拖车的托盘组装货物袁 采用托

盘装车模式 渊图 12a 或者 b冤袁让

空气围绕着产品循环遥

猕猴桃

推荐的运输条件

所需的运输温度院

32OF渊0

OC冤

所需要的相对湿度院

90%到 95%

最高冻结温度院

29.0OF渊-1.7OC冤

在收获以后袁 要尽快把猕猴

桃冷却到 32O

F渊0

OC冤袁并且在运

输途中维持这一温度遥 注意防止

猕猴桃暴露于乙烯气体遥 使用电

动叉车来搬运猕猴桃袁 因为电动

叉车不会像丙烷燃料叉车那样产

生乙烯气体遥 不要把猕猴桃与产

生乙烯气体的苹果和其他乔木水

果产品混装发运遥

推荐的装车方法院

木浅盘和纤维板包装箱要要

把浅盘和包装箱底部朝下地纵向

装车遥 大多数猕猴桃包装箱都是

托盘组装运输的遥参看图 12 的托

盘装车模式遥

柠檬

推荐的运输条件

所需的运输温度院

45O 到 55OF渊7

O 到 13OC冤

所需要的相对湿度院

85%到 90%

最高冻结温度院

29.4OF渊-1.4OC冤

柠檬容易受到冷伤渊起斑点

和 生 理 损 坏 冤袁 假 如 在 58O

F

渊14OC冤 以下的温度长时间存放

的话遥然而袁如果在国内运输几天

时间袁 腐烂和发霉比起寒冷更加

容易使柠檬受到损坏遥 对于运输

和贮存期间长达 4 周的柠檬袁可

以把它们贮存在 45O 到 55O

F渊7

O

到 13OC冤之间最方便的温度下而

不会出现冷伤遥 柠檬通常从冷藏

库发货运输袁 在装车时温度接近

理想的运输温度遥 假如室外温度

降低到理想温度范围之内时袁可

以对它们进行通风遥

推荐的装车方法院

波纹纤维板包装箱要要几乎

所有在美国消费的柠檬都是在亚

利桑那州和加利福尼亚州生产

58
的遥 柠檬通常用纤维板包装箱包

装并且用托盘组装后进行运输遥

请参看图 12 的托盘装车模式遥

莴苣渊卷心莴苣冤

推荐的运输条件

所需的运输温度院

32OF渊0

OC冤

所需要的相对湿度院

98%到 100%

最高冻结温度院

31.7OF渊-0.2OC冤

莴苣是最容易腐烂的蔬菜品

种之一袁 在所有商业蔬菜中是最

容易受到损坏的遥 单个的卷心莴

苣通常在田野里不预先用塑料薄

膜包裹或者预先用塑料薄膜包裹

后才装进纤维板包装箱的遥 对田

野包装的莴苣进行真空冷却袁放

置在冷藏室直到准备好装车为

止遥 或者在即将装车前对莴苣进

行真空冷却遥 由于在运输途中很

难对莴苣进行冷却袁 在装车时要

对货物的温度进行几次测量袁确

保莴苣的温度接近理想的运输温

度遥 莴苣对乙烯气体敏感袁所以不

要把它与产生乙烯气体的商品一

起发运遥 在极端的温度下袁把莴苣

放置在托盘上或者垫舱板上与地

板隔开并且离开拖车的边墙袁防

止出现热伤或者冷伤遥 不要对莴

苣加冰遥

推荐的装车方法院

纤维板包装箱要要莴苣包装

箱通常是组装发运用机械装车

的遥 使用的装车模式有很多种类

型袁取决于个别货主的设备遥 由于

卷心莴苣密度小尧体积大袁有一种

倾向就是把包装箱堆叠得很紧密

而不留空气通道遥 在极端的温度

条件下袁装车过于紧密袁特别是在

边墙平坦的拖车内袁 有可能会造

成过热或者冻结遥 在炎热天气里袁

把莴苣堆放在一次性的垫舱板上

来增加货物底下的空气流量遥 参

看图 12 的托盘装车模式遥 在炎热

天气里袁采用图 12b 的装车模式遥

在人手堆叠包装箱时袁 要采用空

气流通模式渊图 10 冤遥

莴苣渊散叶莴苣冤

推荐的运输条件:

所需的运输温度院

32OF渊0

OC冤

所需要的相对湿度院

98%到 100%

最高冻结温度院

31.7OF渊-0.2OC冤

59
所有类型的散叶莴苣渊Bibb

莴苣尧波士顿莴苣尧黄油莴苣袁等

等冤都是非常容易腐烂和损坏的遥

在收获以后袁 马上用真空冷却或

者水冷却来冷却莴苣遥 莴苣冷却

以 后 袁 马 上 以 尽 量 接 近 32O

F

渊0

OC冤 的温度和高湿度条件发

运遥 在较高的温度下袁 呼吸率很

高袁受碰伤的地方很快染病遥细菌

性软腐病是最严重的莴苣疾病遥

推荐的装车方法院

纤维板包装箱渊上腊冤要要采

用空气流通的模式渊图 10冤把包

装箱底部朝下地用人手纵向堆

叠遥 用来包装运输散叶莴苣的纤

维板包装箱的大小规格有很多

种遥但是袁大多数货主在每个包装

箱中装载 12 或者 24 扎莴苣遥 假

如用托盘组装袁参看图 12 的装车

模式遥在极端温度条件下袁采用图

12b 所示的装车模式发货遥

金属线绑扎的板条箱要要采

用空气流通的模式 渊图 10 和图

11冤 把板条箱底部朝下地纵向装

车遥

酸橙

推荐的运输条件

所需的运输温度院

48O 到 50OF渊9

O 到 10OC冤

所需要的相对湿度院

85%到 90%

最高冻结温度院

29.1OF渊-1.6OC冤

酸橙在采摘的时候是青色

的袁 而且在市场销售的时候应当

仍然保持青色袁 以获得最佳的品

质遥 在收获以后袁酸橙经过分级尧

包装和在冷藏舱里预先冷却到大

约 50O

F渊10OC冤的温度遥 酸橙容易

受到青霉病尧 绿霉病和褐斑病的

攻击遥 过成熟采摘的酸橙容易在

运输途中发生花柱端部损坏遥 在

较低的温度下袁 水果的青绿色保

存的较好袁 但是当把酸橙保存在

低于 46O

F渊8

OC冤以下的温度时袁

可能会发生起斑点渊冷伤冤遥

推荐的装车方法院

纤维板包装箱要要把包装箱

底部朝下地纵向装车遥 大多数酸

橙都是用装载 10 磅酸橙的包装

箱包装的袁 但是也有一些仍然用

4/5 蒲式耳纤维板包装箱装运遥

采用空气流通模式渊图 10冤把 4/5

蒲式耳包装箱装车袁 或者用托盘

组装袁每层 9 箱袁装 6 层高遥 参看

图 12 的托盘装车模式遥

60
芒果

推荐的运输条件

所需的运输温度院

55OF渊13OC冤

所需要的相对湿度院

85%到 90%

最高冻结温度院

30.3OF渊-0.9OC冤

一般来说袁 芒果的最佳运输

温度是 55O

F渊13OC冤遥 所有的芒果

都极度容易受冷伤遥 其表现是表

皮灰色烫伤样颜色变化袁 常常伴

随着起斑点尧不均匀熟化尧以及气

味和颜色变坏遥 一些品种在 55O

F

渊13OC冤 以下的温度容易受到冷

伤遥 其他品种可以承受低至 50O

F

渊10OC冤 的运输温度而不会受冷

伤遥 芒果在 55O

F渊13OC冤温度时缓

慢熟化遥

推荐的装车方法院

纤维板包装箱要要把包装箱

底部朝下地以空气流通模式装

车袁 形成不受阻挡的纵向空气通

道渊图 10冤遥 大多数佛罗里达货主

把芒果用托盘组装袁 并且用中央

摆放的模式把托盘装车渊图 12b冤遥

瓜

渊蜜瓜尧卡萨巴瓜尧crenshaw 瓜尧波

斯瓜冤

推荐的运输条件

所需的运输温度院

45O 到 50OF渊7

O 到 10OC冤

所需要的相对湿度院

90%到 95%

最高冻结温度院

30.5OF渊-0.8OC冤

备注院研究发现袁假如在收获后立

刻用 1000ppm 乙烯气体处理密瓜

24 小时袁 然后冷却到 36O 到 41OF

渊2

O 到 5OC冤袁 则可以在之一温度

范围内运输蜜瓜遥 为了使乙烯气

体处理有效袁 蜜瓜温度必须高于

70OF渊21OC冤遥 在装车前和或者装

车后都可以施用该种气体来使熟

化均匀遥

假如蜜瓜的温度格外高袁超

过 80O

F渊27OC冤袁则要在装车前预

冷遥 预冷量的多少取决于蜜瓜的

初始温度尧 希望蜜瓜在运输途中

熟化的程度尧 以及拖车的制冷系

统的容量遥 很多包装简易仓库以

大约 80O

F 渊27OC冤 的温度发运蜜

瓜袁让其在运输途中熟化遥

蜜瓜的呼吸率较低并且包装

并不密集袁 大部分现代的冷藏货

车都应当有能力在运输途中把温

61
度降 下来袁假如蜜瓜在装车的时

候 温 度 处 于 或 者 低 于 80O

F

渊27OC冤的运输温度袁并且空气循

环能够到达负载货物的各个部分

的话遥

推荐的装车方法院

波纹纤维板包装箱要要大多

数蜜瓜包装箱都是用托盘组装

的遥图 12 显示了 5 种托盘装车的

模式遥但是遥如果蜜瓜要求在运输

途中熟化袁 采用图 12a 所示的模

式来尽量加大空气在负载货物中

间的流通遥采用空气流通模式渊图

10冤来人手堆叠货物遥

蘑菇

推荐的运输条件

所需的运输温度院

32OF渊0

OC冤

所需要的相对湿度院

95%

最高冻结温度院

30.4OF渊-0.9OC冤

新鲜的蘑菇高度易腐袁 在最

有利的条件下保存期只有大约一

周的时间遥 在收获以后迅速预冷

和在运输途中严密控制温度是十

分重要的遥 蘑菇极其容易受到碰

伤袁所以在搬运时必须十分小心遥

应当避免接触冷凝水或者来自别

处的水分遥蘑菇对水敏感袁假如受

潮袁 可能会出现褐色斑点和迅速

腐烂遥 新鲜蘑菇可以预先包装成

8尧12尧 和 16 盎司 渊0.23尧0.34尧和

0.45 公斤冤小包装袁然后再把小包

装装载在纤维板浅盘内遥 它们也

可以散装装载在 10 磅 (4.5 公斤)

纤维板浅盘尧3 磅渊1.4 公斤冤木篮

或者纤维板包装箱内遥

推荐的装车方法院

几乎所有的蘑菇都是托盘组

装发运的遥 参看图 12a 和 b 的托

盘装车模式遥

羊角豆

推荐的运输条件

所需的运输温度院

45O 到 50OF渊7

O 到 10OC冤

所需要的相对湿度院

90%到 95%

最高冻结温度院

28.7OF渊-1.8OC冤

在高温下袁 羊角豆变坏的速

度极快袁呼吸率极高遥羊角豆的保

存期大约为 10 天左右遥不要采用

顶部加冰袁 因为这样做在任何温

62
度下都会形成水斑遥 在温度低于

45OF渊7

OC冤时袁羊角豆容易受冷

伤袁其表现为表面变色尧起斑点和

腐烂遥 羊角豆还很容易受到碰伤袁

受碰伤的地方很快变黑遥

推荐的装车方法院

金属线绑扎的板条箱要要按

照空气流通模式把板条箱底部朝

下地纵向装车渊图 10 和 11冤遥

纤维板包装箱要要按照空气

流通模式把薄装箱底部朝下地纵

向装车渊图 10冤遥假如用托盘组装袁

采用托盘装车模式渊图 12冤遥

葱

渊青葱冤尧叶葱和韭葱

推荐的运输条件

所需的运输温度院

32OF渊0

OC冤

所需要的相对湿度院

90%到 100%

最高冻结温度院

洋葱 渊捆成一扎的葱或者小

洋葱冤

30.4OF渊-0.9OC冤

叶葱渊白叶无包装冤

31.6OF渊-0.2OC冤

甜菜渊主茎去皮冤

30.7OF渊-0.7OC冤

可采用顶部加冰/包装箱内

加冰

青葱和叶葱高度易腐袁 在收

获以后不久就要进行预冷却遥 在

包装内和包装顶部加冰有助于保

持水分和脆性以及减少变黄遥 不

要把韭葱和无花果和葡萄一起装

车袁 因为这些产品会吸收韭葱的

气味遥 青葱发出的气味会被玉米尧

无花果尧葡萄尧蘑菇和大黄吸收遥

推荐的装车方法院

纤维板包装箱渊上腊冤要要把

包装箱底部朝下地纵向或者横向

装车遥 与其他要求有顶部加冰的

产品一起装车袁 包装箱或者托盘

组装的货物各行之间留出空间来

填充顶部冰块渊图 16冤遥 假如不采

用顶部冰块袁 以空气流通的模式

渊图 10冤人手堆叠货物以便获得最

大限度的通风遥 采用空气流通模

式装载托盘组装的包装箱渊图 12a

和图 18冤遥

金属线绑扎的板条箱要要板

条箱的装车方法与纤维板包装箱

的装车方法相同遥

洋葱头渊干球冤

推荐的运输条件

所需的运输温度院

63
32O 到 45O

F渊0

O 到 7OC冤袁库

存品种

45O 到 60OF渊7

O 到 15.5OC冤袁

新鲜品种

所需要的相对湿度院

65%到 70%

最高冻结温度院

30.6OF渊-0.8OC冤

假如维持适当的温度和湿

度袁并且在养护以后保持干燥袁干

洋葱是能够贮存得很好的遥 温度

升高会造成发芽和腐烂遥 洋葱在

温暖的天气里从冷藏库运出来在

接触温暖潮湿的空气以后倾向于

出汗遥 用尽量缩短洋葱在露天装

车台装车的时间或者采用在密闭

的装车台装车的方法来避免这种

情况的出现遥 用在装车前对拖车

进行预冷以及在运输途中维持车

辆内部充分的空气循环的方法来

进一步减少冷凝水遥 干洋葱有好

几种方法包装发运袁包括用 25 和

50 磅渊11.3 和 22.7 公斤冤网袋或

者塑料袋包装袁 用 40 磅 渊18 公

斤冤 纤维板包装箱包装以及用不

同规格的小包装网袋和塑料袋包

装好了以后再装载在发运包装箱

内遥

推荐的装车方法院

网袋或者塑料袋要要在底板

上或者托盘上把袋子纵向或者横

向装车遥 在极端炎热或者寒冷的

天气里袁 装车时要离开墙壁和地

板袁防止由于温度引起的损坏遥用

网或者带子把洋葱固定在托盘

上遥把托盘摆放在中央袁在极端寒

冷或者炎热的天气里保持洋葱离

开墙壁渊图 12b冤遥

纤维板包装箱要要采用空气

流通的模式渊图 10冤用人手把包

装箱底部朝下地纵向堆叠袁 或者

包包装箱纵向或者横向装载在托

盘上袁 并且把托盘离开墙壁装车

渊图 12b冤遥

橙

推荐的运输条件

所需的运输温度院

佛罗尼达和得克萨斯州品

种院32O 到 34O

F渊0

O 到 1OC冤

加利福尼亚和亚利桑那州品

种院38O 到 48O

F渊3

O 到 9OC冤

所需要的相对湿度院

85%到 90%

最高冻结温度院

果皮院29.7O

F渊-1.3OC冤

果肉院30.6O

F渊-0.8OC冤

橙子发运前的处理根据其生

64
产地和季节而有所不同遥 一般说

来袁水果要经过洗净尧上腊尧处理

和包装后才发运遥 大多数货主不

预先冷却橙子袁 因此水果装车时

的温度取决于环境温度遥 在一些

地区袁橙子是要预先冷却的袁特别

是在加利福尼亚遥 对用聚乙烯或

者网袋进行小包装再用大包装箱

发运的橙子进行预冷是非常重要

的袁 因为包装使得在运输途中进

行冷却非常困难遥

在 38O

F渊3

OC冤以下的温度发

运的加利福尼亚和亚利桑那州的

橙子很容易遭受冷伤和其他外壳

的病症遥 在柑橘类水果生产地生

产的橙子容易得到青霉腐烂病和

绿霉腐烂病遥 此外袁佛罗尼达和得

克萨斯的水果容易得到黄褐斑

病遥 采用腐烂抑制剂尧小心搬运防

止外皮破损和适当冷却可以减少

腐烂损失遥

推荐的装车方法院

纤维板包装箱要要把包装箱

底部朝下地纵向或者横向装车遥

以空气流通的模式装载人工堆叠

的包装箱渊图 10冤遥 这种模式可以

让制冷机组进行冷却袁 也可以在

环境温度接近理想的运输温度时

采用通风冷却遥 运输货物也可以

在托盘上或者滑板上成组组装遥

参看野成组货物或者托盘组装冶一

节中的托盘装车模式遥

大箱子要要一些货主把橙子

包装在用纤维板尧 木板或者金属

网制造的托盘大箱子里遥 在装进

大箱子里的时候袁 橙子可以是散

装的袁也可以先装在网袋里遥 在卡

车里袁把大箱子两个一叠地装车遥

大箱子的装车模式与托盘装车模

式相同渊图 12冤遥 在堆叠不通孔的

大箱子时袁 小心不要堵塞层与层

之间的通风遥

欧芹

推荐的运输条件

所需的运输温度院

32OF渊0

OC冤

所需要的相对湿度院

95%到 100%

最高冻结温度院

30.OF渊-1.1OC冤

顶部或者包装箱内加冰效果

理想遥

在 32O

F渊0

OC冤温度和高相对

湿度条件下袁欧芹保存得很好遥 与

所有阔叶蔬菜一样袁 欧芹的呼吸

率高袁 必须迅速降低其温度来延

缓呼吸和腐烂遥 通常袁欧芹是采用

水冷却或者真空冷却的袁 同时在

65
发货前进行顶部加冰或者包装箱

内加冰来保持脆性遥 通常都是小

量订货袁与其他商品混装发货遥欧

芹对乙烯气体敏感袁 因此不要和

产生乙烯气体的产品一起发货遥

推荐的装车方法院

纤维板包装箱渊上腊冤和金属

线绑扎的板条箱要要把包装箱和

板条箱底部朝下地纵向装车袁在

拖车上排成行袁 平均分配行间间

隙来填充顶部冰块渊图 16冤遥 对于

托盘组装的货物袁 把包装箱纵向

或者横向堆叠在托盘上遥 托盘的

行与行之间和行与墙壁之间留出

空间进行顶部加冰渊图 12a冤遥

欧洲防风草

推荐的运输条件院

所需的运输温度院

32OF渊0

OC冤

所需要的相对湿度院

98%到 100%

最高冻结温度院

30.4OF渊-0.9OC冤

顶部或者包装箱内加冰效果

理想遥

欧洲防风草的运输与库存要

求与胡萝卜相似遥 它们在收获以

后是去掉茎叶的袁 同时袁 假如在

32OF渊0

OC冤温度和高相对湿度下

保存袁 则可以保存长达 4 个月的

时间遥在缺乏水分时袁欧洲防风草

倾向于缩皱遥

推荐的装车方法院

网袋或者塑料袋子要要欧防

风一般用塑料薄膜袋包装并加上

冰块一起运输遥在装车时袁堆叠袋

装的欧防风时要使得欧防风的位

置垂直袁 同时要使得顶部冰块的

融化冰水能够渗透货物遥 袋装欧

防风常常用托盘组装和顶部加

冰遥在这种情况下袁采用托盘装车

模式渊图 12a冤遥

纤维板包装箱渊上腊冤要要把

包装箱底部朝下地用人手堆叠整

齐成行遥 在拖车横向上行与行之

间的空间要平均分配来填充顶部

冰块渊图 16冤遥 当用托盘组装时袁

底下几层的包装箱要纵向堆叠以

加强强度袁 上面几层包装箱要横

向排列以加强托盘货物的稳定

性遥 参看图 12 的托盘装车模式遥

桃子和油桃

推荐的运输条件

所需的运输温度院

31O 到 32OF渊-0.6O 到 0

OC冤

66
所需要的相对湿度院

90%到 95%

最高冻结温度院

30.4OF渊-0.9OC冤

桃子和油桃比较脆弱袁 容易

受碰伤遥 通常是在它们仍然坚硬

的时候进行采摘和运输的袁 以便

在运输途中和在市场销售的时候

最大限度地减少有形伤害遥 在装

车前迅速用水冷却或者用强制空

气冷却到理想的运输温度来延迟

熟化和抑制腐烂遥

推荐的装车方法院

波纹纤维板包装箱要要把包

装箱底部朝下地装车遥 包装箱通

常是按照重量装载 25 到 30 磅

渊11.3 到 17.2 公斤冤水果的遥 大多

数货主用一次性的托盘组装货

物遥

木桶或者纤维板桶要要把木

桶底部朝下地装车遥 水果通常包

装在塑料浅盘内袁 分作一层或者

两层遥 然后把浅盘装载在木桶内遥

木桶用托盘组装遥

假如未经预冷袁 把包装箱按

照空气流通模式人手堆叠装车

渊图 10冤遥 托盘组装的包装箱要摆

放在拖车中央遥

梨子

推荐的运输条件

所需的运输温度院

32OF渊0

OC冤

所需要的相对湿度院

90%到 95%

最高冻结温度院

29.2OF渊-1.6OC冤

收获以后的梨子要尽快进行

预冷以延长其保存期遥 梨子的贮

存寿命由两个月到八个月袁 视品

种而定遥 过度温暖的温度使梨子

开始不可逆转的熟化过程遥 因此

在运输时要尽量维持接近贮存温

度的温度遥

推荐的装车方法院

波纹纤维板包装箱要要波纹

板包装箱可以采用容积充填尧定

位包装或者紧密包装渊振动致密冤

的方法袁 用带子或者 U 形卡钉把

盖子严密固定遥 包装箱通常在一

次性的托盘上组装并且用带子或

者网固定在托盘上遥 托盘的装车

模式如图 12 所示遥 对于人手堆叠

的货物袁 假如梨子经过彻底的预

冷袁采用紧密装车的模式遥 假如梨

子未经预先冷却到接近理想运输

温度袁 则按照空气流通的模式装

67
车渊图 10冤遥

豌豆

渊嫩豌豆和在豆荚内的雪豌豆冤

推荐的运输条件

所需的运输温度院

32OF渊0

OC冤

所需要的相对湿度院

95%到 98%

最高冻结温度院

豆荚院30.9O

F渊-0.6OC冤

脱壳的豌豆院29.9O

F(-1.2OC)

要求顶部加冰遥

新鲜嫩豌豆极度易腐袁 要求

最大可能的照料来保持它们的可

销售性遥 为了减慢糖分转化为淀

粉的过程袁在收获以后袁立刻用水

冷却或者真空冷却的方法把豌豆

的温度维持在 32O

F渊0

OC冤遥 装车

以后采用顶部加冰来帮助维持低

温度和保持豆荚的新鲜外貌遥 当

豌豆不足一车装载量而使得顶上

加冰不可行时袁 把豌豆与碎冰一

起包装遥豌豆对乙烯气体敏感袁因

此不要把豌豆与产生乙烯的产品

混装发运遥

推荐的装车方法院

金属线绑扎的板条箱要要把

板条箱底部朝下地纵向或者横向

人手堆叠装车遥每行要对齐袁行间

间隔要平均分配来填充顶部冰块

渊图 16冤遥 当用托盘组装板条箱

时袁采用离墙放置的模式渊图 12a

和 b冤袁以便让空气最大限度地循

环或者让顶部冰块融化的冰水渗

透遥

纤维板包装箱渊上腊冤要要把

豌豆包装在通风良好的上腊的纤

维板包装箱内袁各个面都要有孔遥

把豌豆和碎冰块一起包装袁 人手

堆叠包装箱和托盘的方法与金属

线绑扎的板条箱相同遥

辣椒渊甜椒冤

推荐的运输条件

所需的运输温度院

45O 到 55OF渊7

O 到 13OC冤

所需要的相对湿度院

90%到 95%

最高冻结温度院

30.7OF渊-0.7OC冤

保存在 47O

F渊7

OC冤以下温度

的成熟青色辣椒会遭受冷伤遥 在

造成冷伤温度下贮存的辣椒会产

生起斑点尧 烫伤和各种各样的腐

烂遥 在 55O

F渊13OC冤以上的温度

时袁辣椒会相当迅速地腐烂遥辣椒

68
对乙烯敏感袁乙烯会加快熟化袁所

以不要和产生乙烯的产品一起发

运遥

推荐的装车方法

纤维板包装箱要要把包装箱

底部朝下地纵向装车遥 以空气流

通模式人手堆叠包装箱 渊图 10冤遥

很多发运的辣椒都是用托盘组装

的遥 参看图 12 的托盘装车模式遥

菠萝

推荐的运输条件

所需的运输温度院

成熟青色水果院50O 到 55O

F

渊10O 到 13OC冤

熟化水果院45O

F渊7

OC冤

所需要的相对湿度院

85%到 90%

最高冻结温度院

30.0OF渊-1.1OC冤

青色成熟的菠萝暴露在低于

50OF渊10OC冤的温度时容易受到冷

伤遥 冷伤的症状是熟化减弱尧外壳

颜色变成褐色或者灰褐色尧 肉质

被水浸透尧冠部凋萎尧绿色斑点尧

不能够散发出好的气味遥 受冷伤

的水果如果不加以冷藏则很容易

腐烂遥

推荐的装车方法院

纤维板包装箱要要把包装箱

底部朝下地纵向或者横向装车遥

包装箱内通常有纤维板加插在内

把菠萝一个一个地分隔开来防止

在运输途中碰伤遥 在极端寒冷或

者炎热的天气里袁 把包装箱按照

每层错开的模式渊图 7a冤装车遥 这

样将会减小产品与车辆墙壁的接

触以及可能的冷伤或者冻伤袁特

别是假如车辆的墙壁是平坦的

话遥 由于同样的原因袁在极端寒冷

的天气里袁 把托板离开墙壁摆放

在拖车中央渊图 12b冤遥

李子和新鲜梅子

推荐的运输条件

所需的运输温度院

32OF渊0

OC冤

所需要的相对湿度院

90%到 95%

最高冻结温度院

30.5OF渊-0.8OC冤

收获后不久就要对李子和新

鲜梅子进行彻底的预冷遥 通常袁李

子和梅子包装好了以后在发运之

前要放置在冷藏舱里进行预冷遥

要小心搬运袁 因为碰伤或者表皮

破裂会导致腐烂和品质受损遥

69
推荐的装车方法院

波纹纤维板包装箱要要把包

装箱底部朝下地纵向或者横向装

车遥 有相当数量的这种水果是用

紧密填充渊在包装箱里振动致密袁

并且把盖子牢牢绑紧冤 的方式包

装的袁 以便减轻由于公路振动而

引起的水果弹跳和旋转遥 水果在

包装箱里移动会导致水果外皮出

现一圈圈的变色环袁 人们称之为

野滚动碰伤冶遥同时袁一些水果包装

在浅盘后在放进纤维板包装箱

里袁然后用木托盘组装包装箱袁再

用带子或者网把托盘上的货物绑

牢渊图 14冤遥 图 12 显示了托盘装

车模式遥

马铃薯

推荐的运输条件

所需的运输温度院

早造要要供餐桌用院50O 到

60OF渊10O 到 16OC冤

要要供 切 成 碎 片 院65O 到

70OF渊18O 到 21OC冤

晚造要要供餐桌用院40O 到

50OF渊4

O 到 10OC冤

要要供 切 成 碎 片 院50O 到

60OF渊10O 到 16OC冤

所需要的相对湿度院

90%

最高冻结温度院

30.9OF渊-0.6OC冤

根据运输的季节和户外温度

条件袁 运输途中的马铃薯可能需

要通风尧加温或者冷却遥

早造或者新的马铃薯是在冬

季尧 春季和夏季从美国南部各州

收获和发运的遥 由于这些马铃薯

在运输时没有时间让外皮变硬或

者成熟袁 它们很容易会被剥掉外

皮或者被碰伤遥 破裂的外皮给腐

烂微生物打开了通道袁 使表面组

织变成褐色袁 降低了产品的市场

价值遥幸运的是袁马铃薯有天生的

本领自行产生软木脂和创伤周皮

来封闭表皮裂口袁 实质上是形成

了新的表皮遥 这种自愈过程在高

湿 度 和 60O

F 到 70OF 渊16O 到

21OC冤的温度条件下会进行得最

好遥 假如新收获的马铃薯要在运

输途中度过 48 小时以上袁建议采

用这一温度范围中的较低温度部

分遥

通常袁 早造马铃薯采用通风

就可以令人满意地发运遥 在天气

条件允许时袁 通风有助于对马铃

薯进行干燥遥 把马铃薯以空气流

通模式装车确保包装在纤维板包

装箱的马铃薯能够得到全面的通

风渊图 10冤遥

70
晚造马铃薯是在夏天和秋天

收获的遥 它们有较长的时间成熟

后才被挖掘出来遥 因此它们的表

皮不那么容易在搬运的过程中受

伤遥 由于它们的表皮坚韧袁不那么

容易脱皮袁 不需要早造马铃薯所

需要的较高的温度和湿度来愈合

伤口遥

大多数晚造马铃薯是在北部

的州份生长和贮存的遥 它们在晚

秋尧冬天和春天从仓库里运出来遥

由于很多货物都要运输通过气温

在冰点以下的地区袁 所以在运输

晚造马铃薯时常常需要加热遥 应

当运行有加热系统的鼓风机来让

热空气围绕负载货物循环遥

警告院 注意对所有直接燃烧加热

器进行通风遥

装载在直接堆放在拖车地板

上或者紧靠着拖车墙壁下部的包

装袋子里的马铃薯最容易受到冻

伤损害遥 在地板铺放衬垫或者填

充材料有助于对底层的产品进行

保温袁 并保护产品不会由于上部

的重量而被碰伤遥 但是袁不要使用

象稻草一类会填满地板槽沟的材

料袁 因为它们会堵塞热空气在货

物底下的流通遥 几种适合的填充

材料可以通过商业渠道获得遥 把

马铃薯放置在长板条纵向摆放的

木托盘上袁 让空气在货物下面循

环袁 也可以保护地板层面的马铃

薯不受冻伤遥

当户外温度在 40O 到 50O

F

渊4

O 到 10OC冤温度范围之间时袁把

通风门打开来让晚造马铃薯货物

通风遥 当温度低于或者高于这一

范围时袁仅仅稍微打开通风门袁避

免负载货物缺氧遥

推荐的装车方法院

粗麻袋和大袋要要大多数马

铃薯是包装在 5 或者到 10 磅渊2,3

或者 4.5 公斤冤的小包装内袁然后

再包装在装载 50 磅 渊22.7 公斤冤

的聚乙烯或者纸大包装袋里后进

行托盘组装的遥 研究发现袁马铃薯

受到的与装运有关的碰伤遥 多数

是在包装袋或者包装箱掉在地上

或者托盘表面上的时候发生的遥

当掉下的高度超过 30 英寸渊76 厘

米冤 时袁 碰伤损害的程度显著加

大遥

在极端寒冷的天气里袁 把托

盘摆放在中央渊图 12b冤让马铃薯

与墙壁分离袁 防止出现冷伤或者

冻伤遥 人手堆叠的袋子按照金字

塔形模式装车袁 减小与墙壁的接

触遥

波纹纤维板包装箱要要把包

71
装箱底部朝下地纵向或者横向

堆叠在地板上袁或者在托盘上组

装遥 以空气流通模式人手堆叠新

马铃薯包装箱渊图 10C冤袁让马铃

薯在运输途中干燥遥 在冬天从仓

库运出的马铃薯包装箱要以每

层错开的模式渊图 7a冤装车袁以减

小马铃薯与墙壁的接触和发生

冻伤的机会遥 由于同样的原因袁

要把托盘摆放在中央渊图 12b冤遥

用来切片的马铃薯要要大

多数用来切片的马铃薯都是以

散装的形式从仓库发运的遥 总是

要把马铃薯以与库存温度一样

或者稍微高一点的温度装车发

运袁 但是绝对不要低于这一温

度遥 尽量轻柔地搬运马铃薯遥 粗

鲁地搬运和不适当的温度可能

造成不利的化学反应袁导致马铃

薯的糖分增加遥 随后会导致不理

想的马铃薯片变黑遥 汽车司机要

携带准确的温度计来测量马铃

薯肉的温度遥 用来切片的散装马

铃薯通常用装备了伸缩吊臂的

大箱堆叠机来装运遥 它们用工业

卡车卸货或者重力自流卸货遥

用夹板建造隔舱壁或者马

铃薯袋放置在距离拖车后门 2 到

4 英尺渊0.6 到 1.2 米冤的地方来装

载散装的马铃薯遥 有需要时袁在

这一空间放置加热器遥

在冬天从遥远北方州份发运的切

片马铃薯需要加热遥 最好采用有

温度控制的半拖车袁 现在也多数

采用这种拖车遥假如采用加热器袁

鼓风机要一直运行着让热空气在

货物的上面和底下循环遥

二氧化碳积累和氧气消耗也

可能会造成马铃薯片变色遥因此遥

一直要让小量的外部空气通进加

工薯片的马铃薯内遥 运行鼓风机

把新鲜空气循环到负载货物的各

个部分遥 加工薯片的马铃薯卸货

以后要尽快进行加工遥

四季萝卜

推荐的运输条件

所需的运输温度院

32OF渊0

OC冤

所需要的相对湿度院

95%到 100%

最高冻结温度院

30.7OF渊-0.7OC冤

可以采用顶部和包装箱内加

冰遥

对四季萝卜进行预冷冻袁清

除田野的热量和保持天然的脆

性遥 大多数四季萝卜都是去除茎

叶以后用小包装包装好再用上腊

波纹纤维板包装箱包装发运的遥

72
一些四季萝卜和茎叶一起发运并

保持新鲜袁 这些四季萝卜必须采

用顶部加冰或者在包装箱内加冰

的模式遥 包装在小包装内的去除

茎叶的四季萝卜在仓库和运输途

中几个星期也保存得很好袁 只要

能够维持推荐的温度和湿度遥 黑

色斑点是四季萝卜主要的市场疾

病袁但是低于 50O

F渊10OC冤的温度

能够有效控制这种疾病遥

推荐的装车方法院

上腊的纤维包装箱渊小包装冤

要要假如发运整齐的四季萝卜货

物袁 以空气流通模式人手堆叠包

装箱渊图 10冤袁让冷空气通过负载

货物均匀一致地循环遥

金属线绑扎的板条箱或者纤

维板包装箱渊连茎叶一起捆成扎冤

要要把板条箱或者包装箱底部朝

下地纵向装车遥 把各行对齐袁行间

间隔均匀分配以便填充顶部冰块

渊图 16冤遥

聚乙烯袋 渊散装四季萝卜冤

要要用袋装的四季萝卜通常堆叠

在托盘上发运遥 参看图 12 的托盘

装车模式遥 对于顶上加冰的货物袁

采用图 12a 所示的装车模式袁在

一行行托盘与墙壁之间留出空间

来填充顶部加冰遥

覆盆子

推荐的运输条件

所需的运输温度院

32OF渊0

OC冤

所需要的相对湿度院

90%到 95%

最高冻结温度院

黑色要要30.0O

F渊-1.1OC冤

红色要要30.9O

F渊-0.6OC冤

新鲜覆盘子会迅速软化和腐

烂遥 在最优越的条件下袁它们的市

场寿命只有 7 到 10 天遥 从加利福

尼亚用货车横贯大陆运输红色的

覆盘子很普遍遥 这些货物通常是

用托盘组装的袁与草莓混装发运袁

草莓与覆盘子的包装与运输要求

相似遥 覆盘子容易患上各种霉病袁

但是可以通过在收获后马上迅速

进行预冷和把它们维持在理想的

32OF渊0

OC冤的温度下来有效控制遥

为了在运输途中进一步保护覆盘

子不会腐烂和熟化袁 多数货主用

气密的塑料袋子封闭托盘货物并

注入二氧化碳含量为 10%到 20%

的改良的环境遥

推荐的装车方法院

波纹纤维板浅盘要要把浅盘

底部朝下地纵向装车遥 浅盘通常

73
用托盘组装以尽量减少搬运量遥

用带子把浅盘牢牢固定在托盘上

以最大限度地减少覆盘子由于公

路的冲击和振动所引起的弹跳和

旋转袁 这是运输途中对覆盘子造

成有形损害的主要原因遥 把托盘

摆放在中央袁并撑住离开墙壁袁以

便空气能够在墙壁和货物之间循

环渊图 12b冤遥

大黄

推荐的运输条件

所需的运输温度院

32OF渊0

OC冤

所需要的相对湿度院

95%到 100%

最高冻结温度院

30.3OF渊-0.9OC冤

把 新 鲜 大 黄 保 持 在 32O

F

渊0

OC冤的温度和高湿度条件下以

防止凋萎和皱缩遥 扎成束的和松

散的大黄通常用聚乙烯薄膜衬里

包装好后才装进发货包装箱里以

防止水分流失遥衬里不要密封袁同

时要确保包装箱或者板条箱通风

良好袁 让冷空气清除呼吸热量和

防止霉菌滋长遥

推荐的装车方法院

纤维板包装箱要要把包装箱

纵向或者横向装载在托盘上遥 以

空气流通模式把包装箱底部朝下

地人手堆叠装车渊图 10冤遥 参看图

12 的托盘装车模式遥

Romaine 莴苣

推荐的运输条件

所需的运输温度院

32OF渊0

OC冤

所需要的相对湿度院

95%

最高冻结温度院

31.7OF渊-0.2OC冤

Romaine 莴苣是一种高度易

腐的阔叶蔬菜袁 在运输途中要求

有最大限度的冷藏遥 根据货主的

设备袁在发货前对 Romaine 莴苣

进行真空冷却或者水冷却遥 Ro原

maine 莴苣常常与别的商品混装

发货袁 因为大多数订单的数量都

是不足一车载货量的遥 采用散装

和用塑料袋包装后再用纤维板包

装两种包装形式遥 Romaine 莴苣

对以乙烯气体敏感袁 因此不要和

产生乙烯的产品一起发运遥

推荐的装车方法院

纤维板包装箱渊上腊冤要要把

74
包装箱底部朝下地纵向装车遥 以

空气流通模式人手堆叠包装箱

渊图 10冤遥 采用中央摆放的方式装

载托盘组装的包装箱袁 或者采用

空气流通模式袁 保持产品离开车

辆的墙壁渊图 12a 和 b冤遥

沙拉混合蔬菜水果

推荐的运输条件

所需的运输温度院

33OF渊0.6OC冤

所需要的相对湿度院

90%到 95%

最高冻结温度院

随着商品成分的不同而改

变遥

小包装的沙拉混合蔬菜水果

是农产品行业一项迅速增长的业

务遥 沙拉混合蔬菜水果可以包含

品种很多的蔬菜袁 但是主要的成

分通常是生菜尧 卷心菜和其他阔

叶蔬菜遥 混和蔬菜一般采用塑料

袋真空包装袁 再装载在纤维板包

装箱内发运遥 一些货主还将混合

气体或者改良的环境注入塑料袋

包装内遥 气体的组成是根据顾客

的要求决定的袁 以便延长沙拉里

特定的混合蔬菜的保存期遥 为了

获得 10 到 14 天的最大限度的保

存期袁要维持理想的运输温度遥 同

时袁 在搬运过程中不要刺穿薄膜

袋子袁 否则会让乙烯气体进入导

致沙拉成分出现褐斑和发黄遥

推荐的装车方法院

纤维板包装箱要要把包装箱

纵向或者横向装载在托盘上遥 把

包装箱固定在托盘上防止搬运过

程中把塑料袋子和沙拉菜叶损

坏袁 并采用离开墙壁的装车模式

渊图 12a 和 b冤遥人手堆叠的包装箱

要采用空气流通模式渊图 10冤遥

菠菜

推荐的运输条件

所需的运输温度院

32OF渊0

OC冤

所需要的相对湿度院

95%到 100%

最高冻结温度院

31.50F渊-0.30C冤

需要顶部加冰和/或包装箱

内加冰

新鲜菠菜很脆弱而且高度易

腐遥 处理时要小心防止损坏菜叶袁

否则会形成潜在的病害入侵进

口遥 收获后立刻对菠菜进行预冷

却袁维持接近 32O

F渊0

OC冤的温度并

75
与冰块一起包装以防止凋萎和维

持 10 到 14 天的保存期遥 菠菜对

对乙烯气体敏感袁 所以不要和产

生乙烯的产品一起发运遥

推荐的装车方法院

金属线绑扎的板条箱或者上

腊纤维板包装箱要要当采用顶部

加冰时袁 把包装箱底部朝下地纵

向人手堆叠成直行遥 平均分配行

间空间以便填充顶部加冰 渊图

16冤遥直接一个叠一个地堆叠上腊

纤维板包装箱以便融化的冰水能

够沿着叠起的包装箱向下流动遥

假如不采用顶部加冰袁 采用空气

流通模式把包装箱或者板条箱装

车渊图 10 和 11冤遥

纤维板包装箱要要菠菜常常

用塑料薄膜小包装来包装袁 然后

放进纤维板包装箱内遥 人手堆叠

的包装箱应采用空气流通模式装

车渊图 10冤遥 组装了装载小包装的

包装箱的托盘要对齐堆叠并用带

子紧固袁防止碰伤娇嫩的叶子袁图

12a 和 b 显示了推荐的托盘装车

模式遥

西葫芦和南瓜

推荐的运输条件

笋瓜渊美国笋瓜和橡树果冤和

西葫芦

所需的运输温度院

50O 到 55OF渊10O 到 13OC冤

所需要的相对湿度院

50%到 70%

最高冻结温度院

30.5OF渊-0.8OC冤

矮生西葫芦 渊黄色长颈弯曲

南瓜尧直颈南瓜尧和夏南瓜冤

所需的运输温度院

41O 到 50OF渊5

O 到 10OC冤

所需要的相对湿度院

95%

最高冻结温度院

31.1OF渊-0.5OC冤

在收获以后袁 让笋瓜和西葫

芦在 80O 到 85O

F渊27O 到 29OC冤之

间的温度下硬化 10 到 20 天袁以

便机械创伤得以愈合遥 硬化后的

西葫芦有 2 到 6 个月的贮存期遥

然而袁它们却容易受冷伤袁因此袁

不管运输时间长短袁 都不要以低

于 50O

F渊10OC冤的温度贮存或者

发运遥 它们还要求湿度低遥

矮生西葫芦是在未成熟的阶

段收获和运输的袁 它们比笋瓜更

加容易腐烂遥它们的贮存期较短袁

在运输途中要求较低的温度和较

高的湿度遥 矮生西葫芦的表皮非

76
常脆弱袁在处理过程中容易受伤遥

它们对寒冷敏感袁 但是可以承受

32O 到 40OF渊0

O 到 40OC冤的温度长

达 2 天的时间而没有受冷伤的危

险遥

推荐的装车方法院

金属线绑扎的板条箱要要把

装载矮生西葫芦的板条箱底部朝

下地以空气流通模式纵向装车

渊图 10冤遥 装载笋瓜的板条箱可以

纵向或者横向底部朝下地紧密堆

叠遥 金属线绑扎的板条箱要垂直

对齐堆叠袁 绝对不要让它们互相

错开堆叠遥 因为板条箱的设计不

是由边框来承受上部重量的遥 当

用托盘组装时袁 垂直对齐板条箱

堆叠并用带子固定在托盘上遥 除

非拖车墙壁加了肋板袁 否则要让

托盘采用中央放置的装车模式离

开墙壁渊图 12b冤袁让空气循环遥

纤维板包装箱要要把装载笋

瓜的纤维板包装箱底部朝下地纵

向或者横向装车遥 采用空气流通

模式渊图 10冤把装载矮生西葫芦的

包装箱人手堆叠装车遥 托盘组装

的包装箱采用中央堆放装车模式

渊图 12b冤遥

散装大箱要要南瓜常常采用

散装大箱装运遥 假如大箱双层堆

叠袁 注意不要把底层大箱装得太

满袁否则南瓜会被压坏遥

草莓

推荐的运输条件

所需的运输温度院

32OF渊0

OC冤

所需要的相对湿度院

90%到 95%

最高冻结温度院

30.6OF渊-0.8OC冤

草莓极度易腐袁 在理想条件

下很难存放超过 10 天时间遥 接近

32OF渊0

OC冤的温度对控制腐烂和

熟化至关重要遥 在收获以后马上

对草莓进行预冷却到尽量接近

32OF渊0

OC冤的温度遥

大多数加利福尼亚货主用托

盘组装草莓遥 有时候他们用密封

的塑料袋包围每一组托盘货物袁

注入二氧化碳含量为 14%的改良

环境来帮助延缓腐烂和熟化遥

草莓极度容易因为真菌腐烂

病和霉菌病而腐烂遥 完好无损的

水果才可以发运袁 因为腐烂真菌

很容易在发货包装箱内传播遥 搬

运草莓时要十分小心袁 因为它们

很容易受碰伤遥 碰伤的草莓很容

易腐烂遥

77
推荐的装车方法院

无 上 盖 纤 维 板 浅 盘 包 装

箱要要几乎所有草莓都是用浅盘

包装箱装运的遥 浅盘包装箱设计

成用金属线或者接头把对齐堆叠

的包装箱互相连锁在一起遥 把浅

盘包装箱底部朝下地纵向人手堆

叠成行袁 每隔 4 层采用横贯拖车

的木板条水平放置在包装箱面上

进行稳定遥

用带子把托盘组装的货物固

定袁防止装载草莓的浅盘弹跳遥公

路的冲击和振动是运输途中擦伤

和碰伤的主要原因遥 装载和撑顶

托盘时要格外小心袁 防止在运输

途中发生移动遥 托盘要采用中央

摆放的模式与墙壁分离袁 防止热

量从拖车的墙壁传导到水果 渊图

12a 和 17冤遥

甘薯

推荐的运输条件

所需的运输温度院

55O 到 60OF渊13O 到 16OC冤

所需要的相对湿度院

85%到 90%

最高冻结温度院

29.7OF渊-1.3OC冤

甘薯在夏末或者早秋收获遥

部分在野青绿冶阶段未经硬化就马

上发运到市场遥其余的经过硬化袁

在全年时间里从仓库发运出去遥

它们经过洗净和分等级袁 有时候

用防腐剂处理后才发运到市场遥

同时袁 一些货主把甘薯上腊并染

成红色遥

未经硬化的甘薯要求小心搬

运防止表皮破裂和腐烂遥 经过硬

化的甘薯搬运处理要容易些遥 在

50OF渊10OC冤以下的温度袁即使仅

仅经过几个小时袁 甘薯也容易受

到冷伤遥冷伤会损坏甘薯的形象尧

味道和质地遥 在高于 60O

F渊16OC冤

的温度时袁 可能会发芽遥 在高于

70OF渊21OC冤的温度时可能会导致

腐烂遥

甘薯主要用容量为 50 磅渊23

公斤冤的纤维板包装箱装运曰但是

也有用较小的纤维板包装箱装运

的袁 还有用金属线绑扎的板条箱

或者袋子装运的遥

推荐的装车方法院

纤维板包装箱要要把包装箱

底部朝下地纵向装车遥 用空气流

通的模式人手堆叠包装箱 渊图

10冤遥 参看图 12 的托盘装车模

式遥

橘子

78
推荐的运输条件

所需的运输温度院

40OF渊4

OC冤

所需要的相对湿度院

90%到 95%

最高冻结温度院

30.1OF渊-1.1OC冤

橘子高度易腐遥 在市场销售

期间袁它们很容易腐烂袁特别容易

患上青霉病和绿霉病遥 从果树到

餐桌都要小心处理搬运袁 防止碰

伤和表皮裂开遥 碰伤和裂开以后

就会给腐烂微生物打开方便之

门遥 其他柑桔类品种袁例如西柚和

蜜桔袁 表皮很薄袁 搬运要格外小

心遥 这些品种的大多数都可以在

国内几天的运输途中以接近 32O

F

渊0

OC冤的温度发运遥 然而袁坦坡橙

和奥兰多桔柚要以 40O

F 渊4

OC冤的

温度发运袁因为在更低的温度下袁

它们容易受到冷伤遥 橘子要在发

运前进行预冷遥

推荐的装车方法院

纤维板包装箱要要以空气流

通的模式把包装箱底部朝下地纵

向装车渊图 10冤遥参看图 12 的托盘

装车模式遥

金属线绑扎的板条箱要要以

空气流通的模式把板条箱底部朝

下地纵向装车渊图 10 和 11冤遥

西红柿渊成熟尧绿色冤

推荐的运输条件

所需的运输温度院

55O 到 70OF渊13O 到 21OC冤

所需要的相对湿度院

90%到 95%

最高冻结温度院

31OF渊-0.6OC冤

青绿色成熟西红柿是在青绿

阶段收获的袁 收获后马上在加氯

的水中洗净尧分级和包装遥 包装以

后袁部分西红柿在 70O

F渊21OC冤的

温度下放置在乙烯气体催色舱中

48 到 72 小时来启动熟化过程遥大

多数产品是在批发市场的设施里

进行催色过程的遥 在经过乙烯催

色以后袁 最适宜于贮存和运输西

红柿的温度是在 55O 到 70O

F渊13O

到 21OC冤的范围内遥 在低于 50O

F

渊10OC冤时袁青绿色成熟西红柿会

出现冷伤袁且内部质量欠佳遥 当温

度高于 70O

F渊21OC冤时袁西红柿可

能会过快熟化和大规模腐烂遥

推荐的装车方法院

纤维板包装箱要要大多数西

红柿是用可伸缩的纤维板包装箱

装运的遥 采用空气流动模式人手

79
堆叠包装箱渊图 10冤遥 多数货主把

他们发运的货物用托盘组装遥 参

看图 12 的托盘装车模式遥

西红柿渊粉红色冤

推荐的运输条件

所需的运输温度院

46O 到 50OF渊7

O 到 10OC冤

所需要的相对湿度院

90%到 95%

最高冻结温度院

31.1OF渊-0.5OC冤

当西红柿的颜色开始变红不

久就收获的西红柿叫做粉红西红

柿袁或者"熟蔓藤"西红柿遥 粉红西

红柿对冷伤没有青绿色西红柿那

样敏感遥粉红西红柿要小心搬运袁

避免机械损伤遥 外部和内部碰伤

会影响外表尧颜色和气味遥粉红西

红柿的运输温度大部分取决于运

输途中的天数以及收货人希望西

红柿的成熟程度遥 很多发货人预

先冷却粉红西红柿达到运输温

度袁 这一温度将会保持理想的颜

色水平遥 粉红西红柿一般包装在

纤维板包装箱里袁 每箱装两到三

层遥 一些货主把粉红西红柿包装

在纸浆或者泡沫塑料浅盘内遥

推荐的装车方法院

纤维板包装箱要要采用空气

流通模式把包装箱底部朝下地人

手堆叠纵向装车渊图 10冤遥 大多数

发货人把西红柿货物用托盘组装

发运遥 参看图 12 的托盘装车模

式遥

西瓜

推荐的运输条件

所需的运输温度院

50O 到 60OF渊10O 到 16OC冤

所需要的相对湿度院

90%

最高冻结温度院

31.3OF渊-0.4OC冤

西瓜通常在通风条件下散装

发运遥在温和的天气里袁对于运输

途中时间只有几天的情况一般不

需要冷藏遥 以室温保存西瓜长达

7 天的时间可以改善气味和增强

颜色遥但是袁如果水果预定运输时

间要长过一星期袁 它们就要冷却

到 50O 到 60O

F渊10O 到 16OC冤的温

度范围遥 在 32O 到 50O

F 渊0

O 到

10OC冤的温度范围袁西瓜容易受

到冷伤袁症状包括起斑点尧气味改

变和失去颜色遥 西瓜还对乙烯敏

感袁 所以不要和产生乙烯的产品

80
一起发运遥 当装车和搬运不当而

造成西瓜开裂和碰伤时袁 可能会

导致严重的运输损失遥 碰伤使得

西瓜更加容易腐烂遥 西瓜散装装

车时袁 在拖车地板上铺放衬垫材

料来保护西瓜遥 各种衬垫材料可

以在市场买得到袁例如锯屑尧聚苯

乙烯泡沫尧稻草等等遥 虽然使用稻

草很普遍袁 但是却不推荐在地板

有槽沟的拖车内使用袁 因为稻草

会堵塞负载货物底下的空气循环

和填满西瓜之间所需要的空间遥

推荐的装车方法院

散装要要较大百分比的西瓜

是散装发货的遥 把长形和圆形西

瓜平行于拖车的边墙排列成行装

车遥 双数层的西瓜数量要比单数

层少一个遥 每一批特定的装车货

物的层数取决于拖车的重量尧公

路重量限制尧以及西瓜的质量遥

纤维板包装箱要要一个纤维

板包装箱可以装载两个到六个西

瓜遥 把包装箱底部朝下地纵向装

车袁一箱直接压在另一箱上面袁宽

度大约为 4 或者 5 箱袁 取决于拖

车和包装箱的尺寸遥 在拖车的横

向平均分配行间的宽余空间袁在

每行之间提供纵向的空气循环通

道遥 装载西瓜的包装箱往往用托

盘组装遥 参看图 12 的托盘装车模

式遥

散装大箱要要组装在托盘上

的装载西瓜的大箱可能重达 800

到 1200 磅渊363 到 554 公斤冤遥 在

拖车内把大箱两个一叠地装车遥

为了避免压坏袁 下面的大箱装载

少一点数量的西瓜遥 参看图 12 的

81
罐头食品

由于罐头食品被损坏袁运输

公司每年被索赔的金额高达数百

万美元遥 罐头食品在配送的过程

中被损坏的主要原因有两个要要

机械原因和温度原因遥 搬运处理

不当造成机械损坏袁罐头和食品

瓶凹陷或者破碎袁占据了索赔的

最大部分遥 占较小百分比的索赔

是由于温度条件不适当袁导致罐

头生锈或者内装食品冻结而造成

的遥

造成罐头食品损坏的方式有

很多种袁例如院

包装箱密封不良曰

在加工和库存过程中搬运罐

头食品不小心曰

在托盘上堆叠不当曰

用机械叉车搬运处理不当曰

在车辆内装车松散不牢固曰

撑顶尧包裹或者捆绑不当曰以

及

一车货物中途卸货以后没有

把剩余的货物加固遥

密封不当的箱子会导致罐头

或者瓶子在搬运过程中掉出来遥

在装车过程中要定时检查罐头食

品的包装箱袁 看有没有损坏的迹

象遥 不要接受严重损坏的货物遥

当前袁 大多数罐头货物都是

组装成一个个单元来进行仓储和

发运的遥 用机械叉车搬运托盘不

当和在托盘上堆叠包装箱不当是

造成损坏的重要根源遥 在堆叠包

装箱时袁 要使箱子与托盘的边沿

平齐遥 假如包装箱越出托盘的边

沿袁 机械叉车在搬运过程中就会

推着罐头食品袁而不是推着托盘遥

假如堆叠的货物与托盘边沿之间

留有空间袁托盘装车以后袁它们之

间就会留出较大的松散空间袁让

包装箱有可能在运输途中发生移

位遥

另一个造成损坏的根源是托

盘板松脱遥当用叉车提升托盘时袁

边沿板松脱会造成压力作用于底

层的包装箱遥 任何时候都要把托

82
盘保持在良好的维护状态遥

占很大百分比的成组罐头货

物是在发运前用拉伸薄膜或者用

收缩薄膜包裹的遥 这样可以确保

托盘货物的整体性和减少索赔遥

装车紧密很重要袁 不管负载

货物是组装的还是人手装车的遥

任何会让包装箱移动或者倒塌的

松散空间都会导致货物损坏遥 在

把托盘成组货物或者包装箱装车

时要把它们紧密靠拢在一起袁并

且要把最后一叠货物的尾部撑顶

好遥 对于分批交货的货物袁在一个

地点卸货后袁 要把最后一叠货物

撑顶和堵塞好了以后才开车到下

一个交货地点遥 横向的松散空间

要用隔块或者可膨胀的衬垫填

满遥 所有的托盘或者叠的高度应

当一致袁 否则要采取措施把高出

来的顶层加以固定袁防止移动遥

卡车司机不能够控制在装车

以前和装车过程中可能发生的所

有损坏遥 但是他们可以提高警惕

发现损坏货物并拒绝接受它们袁

从而降低他们由于不受自己控制

的损坏而受到责备的机会遥 他们

还可以通过严密监视装车过程来

控制货物受损遥 罐头货物承运人

的一条很好的口号就是院野只有紧

密的装车才是正确的装车遥 冶

最经常出现的温度损坏罐头

食品的种类就是马口铁罐生锈遥

生锈是由罐头从低温环境搬运到

高温环境时在表面形成的冷凝水

造成的遥 冷凝水造成罐子上的生

锈点袁标签纸皱缩袁可能使货物卖

不出去遥 而且袁经过一段时间的贮

藏袁 生锈点可能会使罐子形成针

孔造成泄漏袁使产品变坏遥 为了防

止出现会导致罐头生锈的冷凝

水袁 不要在温暖的仓库环境把受

到过低温的罐头卸车袁 直到罐头

有时间把温度提高到 50O

F渊10OC冤

或者以上为止遥

冷凝不见得会损坏罐头食品

产品本身遥 但是罐头食品发生冷

凝会危及罐子的整体性或者会使

玻璃容器破裂遥 当把罐头食品运

输通过极度寒冷的地区时袁 为了

保护罐头食品的容器袁 应当采用

恒温器控制加温来保持罐头食品

不冻结遥 参看表 4 所列的某些罐

头食品的冻结点遥

罐头食品长期暴露在 90O

F

渊32OC冤或者以上的温度下对产品

质量有害遥 有时候袁暴露于更高的

温度会由于嗜热细菌造成食物腐

坏而使得产品完全损失掉遥

83
苹果酱...................................................... 27.6 (-2.4)

芦笋.......................................................... 30.2 (-1.0)

无筋绿豆.................................................. 30.3 (-0.9)

利马豆...................................................... 29.6 (-1.3)

猪肉黄豆.................................................. 28.8 (-1.8)

过滤豆...................................................... 30.6 (-0.8)

上腊罐头豆.............................................. 30.3 (-0.9)

上腊玻璃瓶豆.......................................... 30.2 (-1.0)

甜菜.......................................................... 30.4 (-0.9)

胡萝卜...................................................... 30.3 (-0.9)

番茄酱...................................................... 19.4 (-7.0)

辣椒酱...................................................... 23.7 (-4.6)

乳浆状的玉米.......................................... 29.6 (-1.3)

盐水玉米.................................................. 29.4 (-1.4)

真空包装玉米.......................................... 29.7 (-1.3)

酸果曼酱.................................................. 16.3 (-8.7)

柚子汁...................................................... 30.2 (-1.0)

炼乳.......................................................... 29.4 (-1.4)

蘑菇.......................................................... 29.8 (-1.2)

浓桃子汁.................................................. 28.6 (-1.9)

稀桃子汁.................................................. 27.6 (-2.4)

梨子.......................................................... 27.6 (-2.4)

阿拉斯加豌豆.......................................... 31.0 (-0.6)

甜豌豆...................................................... 29.3 (-1.5)

豌豆汤...................................................... 27.7 (-2.4)

罐装肉...................................................... 26.0 (-3.3)

南瓜.......................................................... 30.7 (-0.7)

表 4要要部分罐头食品的冻结温度

产 品

冻结温度

O

F

OC

84
产 品

冻结温度

O

F

OC

85

大马哈鱼................................................... 27.2 (-2.7)

沙丁鱼....................................................... 28.2 (-2.1)

五香肉....................................................... 22.2 (-5.4)

菠菜.......................................................... 30.8 (-0.7)

玉米煮豆.................................................. 29.9 (-1.2)

甘薯.......................................................... 29.2 (-1.6)

番茄.......................................................... 30.8 (-0.7)

番茄汁...................................................... 29.8 (-1.2)

番茄汤...................................................... 27.4 (-2.6)

金枪鱼...................................................... 26.3 (-3.2)

姜.............................................................. 28.7 (-1.8)
乳制品

86

牛油和人造黄油

推荐的运输条件

所需的运输温度院

新鲜牛油院39O

F渊4

OC冤

冷冻牛油院-10O

F渊-23OC冤

人造黄油院35O

F渊2

OC冤

所需要的相对湿度院

牛油院 75%到 85%

人造黄油院 60%到 70%

牛油和人造黄油通常从冷藏

库发运袁 装车时处于理想的运输

温度遥 它们包装在有一定程度绝

热作用的纤维板包装箱内袁 允许

产品在装车和卸车时短时间暴露

于室温下而没有严重损坏的危

险遥 但是袁在运输过程中袁产品必

须冷却到理想的运输温度防止软

化和质量退化遥 牛油和人造黄油

很容易吸收气味遥 上一次用来装

运过有气味的产品袁例如鱼类尧卷

心菜或者洋葱的货车或者拖车应

当彻底清洁和通风然后才用来装

运牛油和人造黄油遥 参看第二节

野清洁与卫生冶中有关清除拖车气

味的提示遥

推荐的装车方法院

纤维板包装箱要要把包装箱

底部朝下地纵洗最能够或者横向

装放在托盘或者拖车地板上遥 假

如产品在装车的时候温度为理想

的运输温度袁 把包装箱尽量紧密

地堆叠在一起来保持这一温度遥

在炎热气温下袁 注意防止通

过墙壁和地板传导的热量把产品

融化遥为了防止这种情况发生袁要

提供空间让冷空气在负载货物的

周围循环遥为此目的袁一些车辆装

备了有深沟的地板和加肋的边

墙遥如果没有的话袁在车辆的内墙

附加垂直的间隔板条遥 在货物和

墙壁之间提供空气循环通道遥 对

于人手堆叠的货物袁 摆放托盘时

要使托盘的长板条朝着拖车的纵

向袁让空气在货物底下循环遥托盘

要采用中央摆放模式遥 渊图 12b冤遥
乳酪

推荐的运输条件

所需的运输温度院

34O 到 40OF渊1

O 到 4OC冤

所需要的相对湿度院

65%到 70%

最高冻结温度院

随品种不同而改变遥 同时冻

结可能会造成质地改变曰 参看文

字内容遥 乳酪需要防热和防冷遥 大

多数乳酪在 68O

F渊20OC冤和以上温

度时袁倾向于野脱脂冶渊油脂析出冤遥

在析出油脂时袁 脂肪从本体上漏

出来袁乳酪迅速变得败坏遥

在另一方面袁 让一些品种的

乳酪遭受冻结温度会造成质地改

变袁让消费者无法接受遥 通常袁乳

酪不应当在 30O

F渊-1OC冤以下或

者 50O

F渊10OC冤以上的温度保存遥

一些常见乳酪的理想运输和

保存温度间表 5遥

表 5要要普通种类乳酪的理想运输温度

乳酪 理想运输温度

O

F

OC

乳酪食品.......................................... 30 到 34 -1.1 到 1.1

砖形乳酪块...................................... 30 到 34 -1.1 到 1.1

卡门贝浓味软乳酪.......................... 30 到 34 -1.1 到 1.1

切达干乳酪...................................... 30 到 34 -1.1 到 1.1

松软干乳酪...................................... 32 到 34 0.0 到 1.1

奶油干酪.......................................... 30 到 34 -1.1 到 1.1

林堡干酪.......................................... 32 到 34 0.0 到 1.1

法国原产软白干酪........................... 40 到 45 4.4 到 7.2

美国混合干酪.................................. 0 到 45 4.4 到 7.2

混合砖形乳酪块.............................. 40 到 45 4.4 到 7.2

林堡混合干酪.................................. 40 到 45 4.4 到 7.2

瑞士混合干酪.................................. 30 到 34 -1.1 到 1.1

洛克福羊乳干酪.............................. 30 到 34 -1.1 到 1.1

瑞士乳酪.......................................... 40 到 45 4.4 到 7.2

87
推荐的装车方法院

参看上一条目 野牛油和人造

黄油冶

冰淇淋

推荐的运输条件

所需的运输温度院

-20O 到-15OF渊-29O 到26OC冤

为了保持最好的品质袁 冰淇

淋必须维持理想的运输和贮存温

度遥 在装车和卸车过程中保持冰

淇淋温度的恒定同样是非常重要

的遥 温度波动会造成冰淇淋内的

冰晶体积变大遥 温度经常出现波

动将会使冰晶的体积增大到消费

者无法接受的程度遥 用来运输冰

淇淋的车辆应当针对这一目的专

门制造袁 或者达到冷藏运输基金

会渊RTF冤联合深冻设备的等级标

准遥 RTF 认证的拖车有设备等级

的贴纸标贴在拖车外部的几个地

方和在制冷机组上渊图 8冤遥

推荐的装车方法院

参看野冷冻食品冶遥

88
新鲜和腌制的肉类和海鲜

肉类食品高度易腐袁 畜体肉

内固有的微生物的生长是肉类变

坏的主要原因遥 适当的冷藏对于

延缓这些微生物的生长和保持肉

类产品的新鲜的产品外观是非常

必要的遥 脱水也会影响新鲜肉类

产品的外观和可销售性遥 表 6 给

出了运输一些新鲜肉类尧 海鲜和

经过加工的肉类产品的理想的运

输温度和湿度遥

新鲜肉类容易吸收气味袁因

此不要把肉类用遗留强烈的别种

产品的气味的车辆来装运袁 也不

要把肉类与产生强烈气味的产

品袁例如鱼类尧苹果或者洋葱袁混

装发货遥

盒装的肉类

在美国袁 几乎所有肉类动物

畜体都是切割成批发或者零售的

切割块尧 用薄膜包装好再装载在

波纹纤维板包装箱内发运的遥 大

多数牛肉批发切割块都是用塑料

薄膜真空包装的遥 假如不采用真

空包装袁 则通常把切块一块块地

包裹好袁 然后装载在塑料袋衬里

内再放进包装箱内遥 包装材料大

大地降低了肉类在运输途中受到

微生物污染和出现脱水的机会遥

但是袁 包装箱和包装薄膜的绝热

功能使得肉类在包装和装车的时

候必须达到理想的运输温度遥 由

于包装的绝热功能袁 货车的制冷

系统很难在运输途中把遗留在肉

类的热量清除掉遥

推荐的装车方法院

纤维板包装箱要要由于肉类

不产生呼吸热袁 把包装箱紧密地

堆叠在一起袁 假如肉类在装车时

已经达到正确的运输温度的话遥

适用于冷冻食品的原则在这里也

适用遥 把一块冷冻空气循环毯子

围绕着负载货物来吸收渗透拖车

的墙壁和地板的热量遥 假如拖车

的墙壁没有加肋袁 在炎热的天气

89
里袁 包装箱要以横向错开的模式

渊图 7a冤 装车以减小负载货物与

墙壁的接触遥 要使用地板有深槽

沟的拖车袁 或者提供托盘或者垫

舱板袁 使得货物底下有 2 英寸渊5

厘米冤或者更多空间让空气循环遥

在具有顶部通风系统的货车内袁

装载货物与后门之间要留出 4 英

寸渊10 厘米冤空间来确保有足够

的空气循环遥 托盘组装的包装箱

要 采 用 中 央 摆 放 的 模 式 渊 图

12b冤遥

畜体肉类

由于畜体肉类不可能用包装

来保护袁 应采取额外的措施来防

止畜体受到由于不卫生的搬运处

理尧 脏物和浓烈的气味所造成的

附加污染遥 车辆的内部要用经过

美国农业部食品安全与监督局批

准可以接触肉类的物料制造或者

涂上这样的物料遥参看第六节野汽

车建造材料尧 清洁剂和卫生方面

有关法规的考虑遥 冶

表 6要要在运输途中对某些新鲜的尧腌制的尧和经过加工的肉类和

海鲜产品进行保护的推荐温度和湿度渊摘自 ASHRAE 冷冻手册冤

商品 温度 相对湿度

新鲜肉类院

牛肉................................ 32 到 34 0.0 到 1.1 88 到 92

羊肉................................ 32 到 34 0.0 到 1.1 85 到 90

猪肉................................ 32 到 34 0.0 到 1.1 85 到 90

家禽................................ 28 到 34 -2.2 到 0.0 85 到 90

兔肉................................ 32 到 34 0.0 到 1.1 90 到 95

小牛肉............................ 32 到 34 0.0 到 1.1 90

腌制和经过加工的肉类院

熏猪肉院

农场类型的腌制猪肉...... 61 到 64 16.0 到 18.0 85

食品包装厂类型的

腌制猪肉........................ 34 到 39 1.0 到 4.0 85

O

F

OC 百分比

90
商品 温度 相对湿度

O

F

OC 百分比

91

干牛肉渊切片冤....................... 50 到 59 10.0 到 15.0 15

法兰克福香肠............... 32 0.0 8.5

火腿院

淡盐渍........................... 37 到 41 3.0 到 5.0 80 到 85

乡村腌制....................... 50 到 59 10.0 到 15.0 65 到 70

猪肉香肠渊小香肠

节尧批发乡村香肠尧

和波兰香肠冤................. 32 0.0 8.5

新鲜鱼类院

黑线鳕鱼尧

鳕鱼尧欧洲鲈鱼............. 31 到 34 -0.6 到 1.1 95 到 100

无须鳕鱼尧

小无须鳕鱼................... 32 到 34 0.0 到 1.1 95 到 100

大比目鱼....................... 31 到 34 -0.6 到 1.1 95 到 100

青鱼院

腌制的........................... 32 到 36 0.0 到 2.2 80 到 90

烟熏的........................... 32 到 36 0.0 到 2.2 80 到 90

鲐鱼............................... 32 到 34 0.0 到 1.1 95 到 100

鲱鱼............................... 34 到 41 11 到 5.0 95 到 100

大马哈鱼....................... 31 到 34 -0.6 到 1.1 95 到 100

金枪鱼.......................... 32 到 36 0.0 到 2.2 95 到 100

贝类院

扇贝肉........................... 32 到 34 0.0 到 1.1 95 到 100

小河虾........................... 31 到 34 -0.6 到 1.1 95 到 100

美国龙虾....................... 41 到 50 5.0 到 10.0 在海水里

牡蛎尧蛤渊肉和液体冤...... 32 到 36 0.0 到 2.2 100

带壳牡蛎....................... 41 到 50 5.0 到 10.0 95 到 100
图 19要要屠宰后的半边菜牛的前半部分和后半部分

混装的侧视图(a)和端视图(b)遥

(a)

(b)

92

卡车所有的内表面都要保

持良好维护遥 墙壁和地板破损的

地方很容易藏污纳垢难于保持

清洁遥 破损或者缺失的车门密封

垫圈或者缺失的地板积漏盘要

加以更换来防止当车辆经过公

路时把污垢和尘埃吸进车内遥 肉

类挂钩和导轨要保持没有腐蚀

或者生锈袁防止它们松脱而掉在

畜体上遥

在装车前要清洁和检查用

来运输畜体的卡车尧 托盘和肉

钩 遥 清 洗水 的 温 度 至 少 达 到

180OF渊82OC冤袁以减少微生物出现

的数量和溶解粘在车辆内表面

的脂肪颗粒遥 任何采用的清洁剂

都必须是经过美国农业部食品

安全与监督局批准用来清洁肉
类设备的遥

在温暖天气里袁 要在装车前

预先冷却拖运肉类畜体的卡车袁

防止畜体从冷藏库装车时潮气在

冰冻的畜体上凝结遥 冷凝水为粘

泥形成微生物在肉类表面生长创

造了有利条件遥 在温暖天气下中

途停车打开车门交货时袁 潮气也

会在冰冻的畜体表面凝结遥 假如

有可能的话袁 所有装车和卸车作

业都要在冷冻区域进行遥

推荐的装车方法院

把畜体肉类装车的方法有很

多种遥 通常袁四分之一畜体牛肉是

挂在吊轨的吊钩上的遥 畜体一侧

的前半部用长钩子挂起来袁 钩子

一般钩住肋骨腔第 4 到第 5 条肋

骨之间离开脊骨大约 11 英寸的

地方袁 以便畜体块达到平衡垂直

悬挂遥 畜体一侧的后半部用短钩

子刮起来袁 钩子钩住腿骨踝关节

跟腱的孔遥 图 16 显示了一车吊起

的牛肉遥

有时候袁 冷冻和新鲜的肉类

都象积木一样堆叠在客车的地板

上袁 或者先堆叠在托盘上再装到

卡车上遥 这时候袁要在肉类与卡车

地板之间或者与托盘表面之间以

及肉类与卡车墙壁之间铺放经过

FSIS 批准的包装纸或者塑料薄

膜遥

93
冷冻食品

根据可以从冷冻食品圆桌委

员会获得的 野冷冻食品处理和销

售冶标准袁冷冻食品从第一次进行

冷冻时起就要把温度保持在 0

O

F

渊-18OC冤 直到准备食用时为止遥

该野圆桌委员会冶代表了冷冻食品

工业的主要协会遥

在分销的时候温度的波动会

降低冷冻食品的市场质量遥 即使

在温度稍为升高一点点以后再把

冷冻食品重新冷冻到恒温器设定

的温度袁 也会造成水分从产品转

移到包装材料温度较低的表面遥

这样就会导致产品脱水袁 以及出

现不希望出现的在包装材料里面

的霜积聚的情况遥 随着温度升高

程度的扩大和再冷冻的次数的增

加袁产品的质量的损失也会增大遥

冷冻食品在 15O 到 32O

F渊-9

O

到 0

OC冤的温度范围内解冻遥 虽然

即使在低至 0

O

F渊-18OC冤的温度

下袁 冷冻食品的变化不能够容易

地看出来袁 冷冻食品也会由于脂

肪氧化和酶的转变而变坏遥 在

20OF渊-7OC冤左右或者以上的温

度下袁某些微生物也会增长袁加速

了食品的变坏和污染遥温度越高袁

变坏的速度就越快遥

要确保运输冷冻食品的卡

车院

清洁而无污垢尧杂物尧气味或

者任何会污染食品的物质曰

在制造时安装了绝热材料袁

配备了足够的制冷能力和送风系

统来持续维持 0

O

F渊-18OC冤或者

更冷的产品温度遥 渊经过冷藏运输

基金会认证的拖车在认证牌上有

供冷冻食品使用的野F冶级的综合

设备等级标志袁 张贴在车辆不同

的地方要要见图 8遥 冤

在装车前把恒温器设定在

0

O

F渊-18OC冤让冷冻机组运行至

少半小时来预先冷却袁 或者运行

直到越过绝热材料建立起温度梯

94
度为止遥 在炎热天气里袁一定要留

出充分的时间来进行预冷遥

在把冷冻食品装车时袁 要堆

叠成实心的一整块袁 避免接触墙

壁遥 确保温度为 0

O

F渊-18OC冤或者

以下的冷空气围绕着负载货物的

各个面循环袁 防止热量通过拖车

转移到冷冻食物产品渊图 4冤遥 2-

1/4 英寸渊6 厘米冤深/高的地板槽

沟尧 垫舱板或者托盘有助于空气

在货物底下循环遥

在货物和后门之间提供至少

4 英寸渊10 厘米冤的空间让空气流

自由地围绕着货物的尾部循环遥

对于没有加肋墙壁的车辆袁 要附

加垂直的板条渊至少 1 英寸厚冤在

边墙上来方便空气在墙壁和货物

之间循环遥 在天花板和货物的顶

部之间留出至少 10 英寸 渊25 厘

米冤 的空间让空气在货物上面的

流通不受阻碍遥

大量的冷冻食品是用托盘或

者滑板装运的遥 托盘要采用中央

摆放的模式装车渊图 12b冤袁并对货

物进行撑顶袁 防止货物倾倒到墙

壁上遥

假如要对发送的冷冻货物进

行补充冷冻或者应急冷冻袁 在负

载货物的顶部放置干冰或者雪状

干冰形式的固体二氧化碳遥 持续

以低速运行鼓风机袁 在负载货物

的周围均匀一致地发送冷空气遥

警告院 气体二氧化碳会造成意识

丧失遥 在进入车辆前要适当地进

行通风遥

95
家禽类和蛋品

家禽渊新鲜和深冻的冤

推荐的运输条件

所需的运输温度院

新鲜产品院26O 到 34O

F渊-3

O

到 1

OC冤

深冻产品院0

O 到 26O

F渊-18O

到-3

OC冤

所需要的相对湿度院

90%到 95%

平均冻结温度院

27OF渊-3OC冤

新鲜家禽类的运输方法有两

种院新鲜和深冻遥家禽在经过整理

以后袁被冷却到 40O

F渊4

OC冤或以

下的温度遥这时候袁它们可以包装

在大箱子尧包装箱或者板条箱内袁

可以加冰也可以不加冰袁 然后发

运出去进一步加工或者马上零

售遥新鲜家禽的保存期较短袁最多

大约为一星期左右遥

深冻家禽假如在屠宰以后不

久就冷却到 26O

F渊-3

OC冤以下的

温度袁保存期可以达到几个星期遥

低温确保细胞收缩袁 减少肌肉水

分分泌遥 大多数深冻家禽都是切

割成零售小块包装在泡沫浅盘内

用防水汽的塑料薄膜包裹起来

的遥假如家禽的初始状态良好袁通

过采用真空包装和气体清扫可以

延长保存期遥

推荐的装车方法院

托盘要要大多数家禽用纤维

板包装箱包装以后再用托盘组装

发运遥 确保在装车时家禽达到理

想的运输温度遥 用带子或者拉伸

薄膜把包装箱固定在托盘上袁防

止它们倾倒遥 托盘要采用离开墙

壁 中 央 摆 放 的 装 车 模 式 渊 图

12b冤遥

带壳蛋品

推荐的运输条件

96
所需的运输温度院

40O 到 45OF渊4

O 到 7OC冤

所需要的相对湿度院

80%到 85%

平均冻结温度院

28.0OF渊-2OC冤

带壳蛋品易碎且高度易腐遥

虽然从外面无法看见袁 在环境条

件恶劣的情况下袁 蛋品质量会迅

速变坏遥

在蛋品装车之前袁 要对卡车

或者拖车进行彻底的清洁袁 并且

预 先 冷 却 到 至 少 不 高 于 45O

F

渊7

OC冤的温度遥由于蛋品会吸收气

味袁确保车辆没有残留气味遥 不要

把蛋品与别的产品混装发运袁特

别时柑桔类水果尧 洋葱或者马铃

薯遥

由于它们的易腐性以及用来

包装发运的纤维板包装箱和板条

箱的绝热特性袁 在蛋品装车之前

要把它们预先冷却到理想的运输

温度遥 同时袁 由于包装箱堆叠紧

密袁 而且可能要用拉伸薄膜或者

袋子固定到托盘上袁 因此只有很

小量或者根本没有冷空气通过货

物内部循环遥 即将实施的联邦法

律将会要求运往消费市场的蛋品

要预先冷却到至少 45O

F渊7

OC冤的

温度才可以装车袁 并且在运输过

程中维持这一温度或者更低的温

图 20要要托盘组装的蛋品遥 请注意围绕在靠近后门的托盘货

物的拉伸薄膜袁靠近后门的地方振动最大遥

97
度遥

推荐的装车方法院

容量为 30 和 15 打的纤维板

包装箱要要几乎所有包装在这种

箱子里的蛋类都用托盘组装发

运袁每层堆放 6 或者 12 箱袁托盘

尺寸为 48 x 40 英寸遥 然而袁为了

尽量利用拖车的空间袁 每行托盘

货物之间在拖车的中部用人手堆

叠一行包装箱渊如图 20 所示冤遥在

一些 102 英寸渊2.6 米冤宽的拖车

上袁 在两行托盘货物之间用人手

堆叠两行包装箱遥

由于蛋品那样脆弱袁 因此对

货物进行撑顶防止移动是十分重

要的遥为了防止向前移动袁第一个

托盘装车的时候要紧贴隔舱壁袁

托盘之间不留下任何纵向的松散

空间一直到最后一个托盘遥 假如

托盘货物的高度不一袁 在包装箱

顶层沿着卡车的横向用货物锁紧

杆来防止货物向前或者向后移

动遥或者袁有时候可以用粘胶带把

顶部第一尧 二两层水平粘紧防止

移动遥

道路的冲击和振动在卡车的

尾部最为明显袁 因此要格外小心

固定在这一地区的货物遥 这可以

用收缩薄膜包裹在拖车尾部的托

盘组装货物渊图 20冤和用横过货

物顶部的货物锁紧杆来达到目

的遥

塑料板条箱要要一打规格的

蛋品硬纸盒用塑料板条箱包装发

运袁 每个塑料板条箱装 15 或者

30 个硬纸盒遥 硬纸盒的蛋品直接

从板条箱零售遥 板条箱可以折叠

或者一个套着一个袁 方便运回到

蛋品包装工场遥

推上推下手推车要要这种手

推车每车装载 360 个 1 打规格的

蛋品硬纸盒遥 它们在装上拖车的

时候摆放的位置使得硬纸盒不会

滑动或者移动到手推车的外面遥

硬纸盒用货物锁紧杆固定遥 手推

车推出拖车后推上零售台袁 在那

里袁蛋品从手推车零售遥空的手推

车可以折叠以便缩小占用的空间

拖运回去遥

98
有关食物产品运输的法规主

要由美国农业部和美国食物和药

品管理局主持制定遥 美国农业部

的食品安全与监督局主要负责有

关肉类和家禽类产品在屠宰尧加

工和配送的过程中的安全的法

规袁 而美国食物和药品管理局则

负责有关其他食物产品的法规遥

美国农业部经常被问到有关

被批准使用于用来拖运肉类和家

禽类产品的车辆的建造材料和清

洁剂的问题遥 现有的法规并没有

明确提及车辆的建造袁 而是主要

针对食品加工设备尧 设施的建造

和包装遥 在美国食物和药品管理

局的发规中袁卡车被认为是设备袁

而货篮尧板条箱尧包装箱和塑料或

者纸类包裹材料则被认为是包装

材料遥

通常袁 用于设备建造或者包

装的材料需要由 FSIS 或者 FDA

批准袁 假如它将会直接或者偶然

与食物产品接触而该材料又有机

会析出有毒物质尧 造成颜色或者

气味改变尧 由于不能轻易清除掉

而形成可能的微生物污染的来

源尧 或者以别的形式污染食物的

话遥 畜体肉类和散装的新鲜水果

和蔬菜产品货物最有可能接触运

输车辆的表面遥 要经过批准的材

料的例子有院塑料覆盖的夹板尧玻

璃钢和预制墙板尧 和任何用于车

辆内表面的涂料遥 同时袁用于装运

新鲜水果和蔬菜或者肉类的托盘

大箱的木材防腐剂和塑料必须达

到食物级或者经过批准或者规定

可以与食物接触遥 而且袁用于清洁

车辆内表面或者托盘大箱的清洁

剂必须达到食物级的质量遥 对用

于运输和搬运处理肉类和家禽产

品的材料尧包装尧和清洁剂的批准

要通过美国农业部食品安全与监

督局的食品配料评估部获取遥 由

这一个部来来裁定直接或者偶然

接触肉类和家禽类产品的清洁

剂尧涂料尧包装材料和润滑油的适

用性遥 可以在 1419 号杂项出版物

野专利物质和非食物化合物表冶中

找到被美国农业部检查和分级计

划批准的一系列产品遥 这一出版

物每年进行更新袁 可以向华盛顿

特区 20402 美国政府出版办公室

文件主任索取遥 电话号码是渊202冤

783 3238遥

1. 汽车建造材料尧清洁剂和卫生方面有关法规的考虑

99
对于所有其他类型的食物产品袁

请联系 FDA 的申请控制部间接

添加剂分部袁查明有没有现行的

法规对某种特定的化合物或者

材料批准为食物等级类别遥 FDA

的地址是院华盛顿特区 20204袁西

南大街 200 号 C曰 电话号码 院

渊202冤205-4144遥

100
估计车辆冷冻量需求

当对卡车的冷冻系统容量是

否足够有疑问时袁就要对热负荷的

英国热量单位数值进行估计遥这一

点在炎热的天气里特别重要袁假如

在装车的时候产品的内部温度要

比理想的运输温度高出相当多的

话遥经常因为腐烂损失而受到索赔

的承运人应当进行计算来确定冷

冻容量对每一次载货是否足够遥

在估计热载荷或者需要多少

冷冻量要考虑下面三方面的因素袁

以便在运输途中获得和维持适当

的温度院

留在商品和包装的现场热亦

即显热 Hf

呼吸热 Hr

通过拖车墙壁的泄漏热 Hl

把这三方面的因素加起来袁就

得到必须由冷冻系统吸收的英国

热量单位的数值遥

现场热 Hf 是必须首先从产品

和包装箱清除掉然后才能达到理

想的运输温度的热量遥 在实践上袁

大多数产品都没有预先冷却到理

想的运输温度遥这一额外的冷冻量

要求必须考虑在内遥 要计算现场

热袁可以使用产品的比热渊表 I-1冤

和包装箱的比热袁产品和包装箱的

重量 Wt.袁以及温差 TD袁根据以下

公式进行计算院

Hf = SP.ht. x Wt. x TD = 英

国热量单位

使用表 I-2 资料来确定呼吸

热 Hr袁 该表给出了在不同温度下

一吨货物在 24 小时内所产生的呼

吸热遥可以用下面的公式计算呼吸

热院

Hr = 呼吸率 渊在平均运输温

度下冤x 时间 渊天数冤x Wt.渊吨冤=

英国热量单位

泄漏热量 Hl 通过确定下列几

个方面来估计院

拖车车身的热传导系数渊Ua

系数冤曰

恒温器设定的温度与预计的

室外温度之间的温差曰以及

产品要在车内逗留的时间小

时数遥

特定的拖车车身的 Ua 取决

于很多参数--绝热材料的种类和

厚度尧空气泄漏尧室外和拖车内的

温差以及拖车内的空气温度袁以及

其他参数遥 因此袁为了达到估计热

量泄露的目的袁给出确定 Ua 值所

需要的全部详细计算是不切实际

附件 1

101
的遥 但是袁一些拖车的生产厂家

可以提供根据标准的分级方法

确定的 Ua 数值遥 假如不容易获

得 Ua 系数袁 可以使用下面的方

法来一般性地估计热负荷值院

现代的具有 2-1/2 英寸泡

沫塑料边墙绝热层的 48 英尺拖

车的 Ua 系数= 140 英国热量单

位/0F/小时遥

假如拖车已经使用了超过 3

年的时间袁 则应当使用 180 英国

热量单位/0F/小时的 Ua 系数来

抵偿绝热层和门密封的老化或者

变坏遥

Hl = Ua x TD x 时间 渊小时冤=

英国热量单位

表 I-1要要某些易腐食品在冷凝温度之上和之下的比热

渊经批准采自 ASHRAE 手册要要冷冻冤

蔬菜和水果 蔬菜和水果

在冷凝

温度以上

英国热量

单位/磅/

O

F

英国热量

单位/磅/

O

F

在冷凝

温度以上

在冷凝

温度以下

在冷凝

温度以下

苹果............ 0.87 0.45

杏子............ 0.88 0.46

朝鲜蓟........ 0.87 0.45

芦笋............ 0.94 0.48

鳄梨............ 0.72 0.40

香蕉............ 0.80 0.42

豆子:

绿豆尧

食荚菜豆.... 0.91 0.47

利马豆........ 0.73 0.40

甜菜渊根冤.... 0.90 0.46

黑莓............ 0.88 0.46

越桔............ 0.86 0.45

椰菜............ 0.92 0.47

球芽甘蓝.... 0.88 0.46

卷心菜........ 0.94 0.47

哈密瓜........ 0.93 0.48

芒果........... 0.85 0.44

蘑菇........... 0.93 0.47

油桃........... 0.86 0.44

黄秋葵....... 0.92 0.46

洋葱渊干冤... 0.90 0.46

橙子........... 0.90 0.46

欧芹........... 0.88 0.45

欧洲防风草 0.84 0.44

桃子........... 0.91 0.46

梨子........... 0.86 0.45

豌豆........... 0.79 0.42

辣椒........... 0.94 0.47

菠萝........... 0.88 0.45

李子........... 0.88 0.45

梅子........... 0.88 0.45

马铃薯

早造... 0.85 0.44

102
马铃薯

晚造.... 0.82 0.43

甜渊参看甘薯冤

梅子渊参看李子冤

南瓜........... 0.92 0.47

四季萝卜.... 0.95 0.48

覆盘子

黑色.... 0.84 0.44

红色.... 0.87 0.45

大黄........... 0.95 0.48

长叶莴苣

渊参看莴苣冤

菠菜........... 0.94 0.48

西葫芦

矮生西葫芦 0.95 0.48

笋瓜........... 0.88 0.45

草莓........... 0.92 0.47

甘薯........... 0.76 0.41

柑桔........... 0.90 0.46

西红柿........ 0.95 0.48

西瓜........... 0.97 0.48

蔬菜和水果 蔬菜和水果

在冷凝

温度以上

英国热量

单位/磅/

O

F

英国热量

单位/磅/

O

F

在冷凝

温度以上

在冷凝

温度以下

在冷凝

温度以下

胡萝卜........ 0.90 0.46

加沙巴和

crenshaw

瓜...... 0.94 0.48

花椰菜........ 0.93 0.47

芹菜............ 0.95 0.48

樱桃(甜)...... 0.84 0.44

玉米

(甜玉米)...... 0.79 0.42

酸果蔓........ 0.90 0.46

黄瓜............ 0.97 0.49

茄子............ 0.94 0.48

苣荬菜和

沙拉菜........ 0.94 0.48

无花果

(新鲜).......... 0.82 0.43

大蒜渊干冤.... 0.69 0.40

鹅霉............ 0.90 0.46

葡萄柚........ 0.90 0.46

葡萄............ 0.86 0.45

蜜瓜............ 0.94 0.48

羽衣甘蓝.... 0.89 0.46

韭菜............ 0.88 0.46

柠檬............ 0.91 0.46

卷心莴苣.... 0.96 0.48

103
腊肉........... 0.38 0.26

牛肉渊新鲜冤 0.77 0.41

牛油........... 0.36 0.25

奶酪........... 0.52 0.31

蛋品渊带壳冤 0.73 0.40

固体蛋渊全蛋冤 0.22 0.21

固体蛋黄.... 0.23 0.21

冰淇淋........ 0.70 0.39

火腿

腌制火腿 0.67 0.37

新鲜活推 0.53 0.31

表 I-1要要某些易腐食品在冷凝温度之上和之下的比热渊续冤

奶制品尧

肉类和禽类

英国热量

单位/磅/

O

F

英国热量

单位/磅/

O

F

奶制品尧

肉类和禽类

在冷凝

温度以上

在冷凝

温度以下

在冷凝

温度以上

在冷凝

温度以下

羊肉........... 0.72 0.40

牛奶............ 0.93 0.46

人造黄油.... 0.32 0.25

猪肉(新鲜).. 0.53 0.31

家禽(新鲜).. 0.80 0.42

烟熏香肠.... 0.62 0.35

小牛肉(新鲜) 0.74 0.40

104
表 I-2要要某些水果和蔬菜在特定温度下所产生的呼吸热量的大约数值 *

商品 英国热量单位/吨/24 小时

32OF 40OF 60OF 70OF 80OF

苹果.................. 700 1,350 4,900 5,700 -

杏子.................. - 5,050 11,700 20,350 -

朝鲜蓟.............. 7,700 10,450 26,400 40,700 50,050

芦笋.................. 9,700 18,050 38,500 48,750 93,250

鳄梨.................. - 5,500 24,050 46,250 60,050

香蕉渊青绿色冤... - - 4,850 7,400 -

豆子院

绿豆尧食荚菜豆 7,250 10,300 38,100 49,200 -

利马豆.............. 4,450 6,100 24,700 34,300 -

甜菜.................. 2,700 4,100 7,200 - -

黑莓.................. 4,100 7,950 - 38,350 -

越桔.................. 1,400 2,350 10,550 15,300 22,250

椰菜.................. 4,400 21,400 56,500 68,100 158,400

球芽甘蓝.......... 4,400 7,700 22,000 28,350 -

卷心菜.............. 1,200 2,200 4,900 8,450 12,350

胡萝卜.............. 3,300 4,300 8,750 15,500 -

花椰菜.............. 3,900 4,500 10,100 17,700 24,650

芹菜.................. 1,600 2,400 8,200 14,200 -

樱桃院

酸樱桃........... 2,100 2,850 8,500 9,800 13,650

甜樱桃.............. 1,050 2,600 7,700 - -

玉米渊甜玉米冤.. 8,950 13,850 35,850 63,700 78,900

酸果蔓.............. 650 950 - 3,200 -

黄瓜.................. - - 5,300 6,850 8,050

苣荬菜和沙拉菜

渊参看散叶莴苣冤

105
无花果(新鲜)..... - 2,650 12,350 16,700 21,000

醋栗................... 1,700 2,850 5,950 - -

葡萄柚............... - 1,000 3,100 4,250 -

葡萄:

美国葡萄.... 600 1,200 3,500 7,200 8,500

欧洲葡萄.... 400 1,000 2,400 - 6,050

羽衣甘蓝(全部叶) 4,700 8,900 30,250 46,900 -

韭菜................... 2,900 5,350 21,950 - 24,850

柠檬................... 700 1,250 3,650 4,850 5,350

莴苣:

卷心莴苣.... 2,500 3,650 8,450 12,200 18,100

散叶莴苣.... 5,100 6,450 13,800 22,100 32,200

酸橙................... - 800 1,800 2,800 6,650

芒果................... - 3,500 9,900 24,900 26,400

瓜:

哈密瓜........ 1,200 2,050 7,950 12,000 14,700

甜瓜........... 原 900 3,050 5,150 6,700

西瓜........... 原 800 原 4,650 原

蘑菇................... 7,900 15,600 46,000 63,800 原

油桃渊见桃子冤

黄秋葵............... 原 12,250 32,050 57,400 75,900

洋葱院

干洋葱....... 650 750 2,400 3,650 6,200

青葱........... 3,600 9,400 17,950 25,800 33,800

橙子................... 750 1,200 4,000 6,200 7,150

欧洲防风草 ...... 3,000 2,900 8,250 原 原

表 I-2要要某些水果和蔬菜在特定温度下

所产生的呼吸热量的大约数值渊续冤*

商品 英国热量单位/吨/24 小时

32OF 40OF 60OF 70OF 80OF

106
桃子................... 1,150 1,700 8,300 17,750 22,350

梨子院

西洋梨........ 1,100 1,650 8,250 11,000 原

kieffer 梨..... 450 原 3,850 4,75 5,300

豌豆:

(豆荚内嫩豌豆) 8,500 14,450 41,900 66,750 79,200

辣椒(甜辣椒)..... 原 2,900 8,500 9,650 12,100

菠萝.................... 原 400 3,450 7,050 10,800

李子

(包括新鲜梅子).. 550 1,450 2,700 4,700 10,900

马铃薯:

未硬化的马铃薯 - 2,600 4,850 6,950 原

已硬化的马铃薯 原 1,250 1,950 2,650 原

梅子(参看李子)

四季萝卜(去茎叶) 1,400 2,100 7,100 11,250 16,400

覆盘子................ 4,700 7,650 20,200 原 原

大黄(无叶).......... 2,350 3,200 8,700 10,650 原

长叶莴苣............ 原 4,550 9,750 15,100 23,850

菠菜.................... 4,550 10,150 39,350 50,550 原

西葫芦院

胡桃西葫芦 原 原 原 原 20,650

黄色直颈-西葫芦 2,700 3,600 18,250 20,050

草莓................... 3,300 5,450 17,950 32,800 41,800

甘薯:

硬化甘薯.... 原 原 4,800 原 原

未硬化甘薯 原 原 6,300 原 14,000

表 I-2要要某些水果和蔬菜在特定温度下

所产生的呼吸热量的大约数值渊续冤*

商品 英国热量单位/吨/24 小时

32OF 40OF 60OF 70OF 80OF

107
表 I-2要要某些水果和蔬菜在特定温度下

所产生的呼吸热量的大约数值渊续冤*

商品 英国热量单位/吨/24 小时

32OF 40OF 60OF 70OF 80OF

西红柿院

青绿色成熟西红柿 - 1,450 4,900 7,650 9,400

粉红色....... - 1,300 5,850 7,500 9,050

莞箐甘蓝........... 1,900 2,150 5,000 5,400 -

豆瓣菜............... 5,050 10,150 40,700 - -

* 资料来源院美国农业部第 66 号手册袁1968

冷冻量需求计算举例 1

假设一辆拖车装载了用 30 磅规格的纤维板包装箱包装的李子院

载货量 = 1,200 箱

水果净重 = 每箱 30 磅

总磅数 = 共重 36,000 磅渊18 吨冤

包装箱净重 = 每个 2 磅

总磅数 = 共重 2,400 磅

水果比热 = 0.88 英国热量单位/磅/

O

F渊表 I-1冤

包装箱比热 = 0.44 英国热量单位/磅/

O

F

1. 把留存在负载货物中的现场热量清除掉所需要的冷冻量院

假设条件院

装车温度 = T1 = 52O

F

理想运输温度 = T2 = 32O

F

温差 = T1 - T2 = TD = 52 - 32O

F = 20OF

108
则院

现场热 Hf = WT. x Sp.ht. x TD

产品的 Hf = 36,000 磅 x 0.88 x 200 = 633,600 英国热量单位

包装箱的 Hf = 2,400 磅 x 0.44 x 200 = 19,200 英国热量单位

总现场热 = 633,600 + 19,200=652,800 英国热量单位

2. 为了清除呼吸热所需要的运输途中冷冻量院

假设条件院

假如装车温度 = 52O袁而到达温度 = 32O

F遥

则院

产品在运输途中的平均温度 = 40O

F遥

运输时间 = 3 天

则院

呼吸热 Hr = 在平均运输温度下的呼吸率 2 x 时间 渊天数冤x wt.

渊吨冤

= 1,450 x 3 x 18 = 78,300 英国热量单位

3. 为了清除通过拖车泄露的热量所需要的冷冻量院

假设条件院

48 英尺拖车袁Ua 系数 = 140 英国热量单位/

O

F/小时

平均室外温度 = T1 = 75O

F

恒温器设定温度= T2 = 34O

F

温差= TD = T1 - T2 =750F - 34O

F = 41OF

则有院

泄漏热量 Hl = Ua x TD 渊平均户外温度 - 恒温器设定值冤x 时间

渊小时冤=英国热量单位

Hl = 140 x 41 x 72 = 413,280 英国热量单位

4. 计算冷冻机组在 3 天时间内所必需清除的热量总和的英国热量单

位数值院

Hf + Hr + Hl = 652,800 + 78,300 + 413,280 = 1,144,380 英国热量单位

109
5. 确定所需要的冷冻机组容量或者所需要的冷冻介质的数量院

所需要的冷冻机组容量= 1,114,380 英国热量单位 72 小时= 15,894

英国热量单位/小时

3 天旅途中所需要的冰的总磅数 = 1,144,380 英国热量单位 1445 = 7,

947 磅

3 天旅途中所需要的液氮的总磅数= 1,144,380 英国热量单位 1756 =

6,539 磅

1 本计算没有考虑下列因素院渊1冤预冷车辆车身所需要的冷冻量曰渊2冤车

辆内部的空气曰和渊3冤抵消在车门周围和车身别的地方的空气泄漏所需

要的热量遥

2 这一数字是大多数木材和纤维板包装箱的比热的近似值遥

3 参看表 I-2 中在 40O

F 温度时的李子遥

4 对于理想运输温度接近 32O

F 产品袁恒温器的温度应当应当设定高几

度袁以减小出现冻伤损害的机会遥

5

1 磅冰块会吸收 144 英国热量单位的热量遥

6 在高于 32O

F 的温度下袁1 磅液态氮会吸收大约 175 英国热量单位的

热量遥

110
附件 2

兼容货物组合 1

组合 1

苹果

杏子

浆果渊除了酸果曼冤

樱桃

无花果(不能和苹果同组袁由吸收苹果气味的危险曰对照参看组合 6a遥 )

葡萄 2渊参看组合 2 和组合 6a冤

桃子

梨子

柿子

李子和梅子

石榴

温柏

推荐的运输条件

温度院

32O 到 34OF渊0

O 到 1.5OC冤

相对湿度院

百分之 90 到 95

环境气氛院

通常只对浆果和樱桃采用改良的环境气氛--10 到 20%二氧化碳

冰院

决不要让冰接触商品遥

111
备注院本组合的大多数成员与组合 6a 和 6b 不兼容袁因为组合 1 的乙烯

气体产生水平会很高袁而会对组合 6a 和 6b 的成员造成损害遥

1摘自美国农业部第 1070 号市场调查报告袁野在混装运输中水果和蔬菜

的兼容性冶袁作者 W. J. Lipton袁和 J. M. Harvey袁1977遥

2葡萄院只有在车辆内不对葡萄进行二氧化硫熏蒸消毒并且在包装内没

有释放二氧化硫的化学品时才与其他商品兼容遥

组合 2

鳄梨

香蕉

茄子渊请对照参看组合 5冤

柚子 3

番石榴

酸橙

芒果

香瓜渊除了哈密瓜以外冤

卡沙巴瓜

Crenshaw 瓜

蜜瓜

波斯瓜

新鲜橄榄

番木瓜

菠萝渊不能够与鳄梨一起混装袁有吸收鳄梨的气味的危险遥 冤

青绿色西红柿渊请对照参看组合 4冤

西瓜渊请对照参看组合 4 和组合 5冤

推荐的运输条件

温度院

112
55O 到 65O

F渊13O 到 18OC冤

相对湿度院

百分之 85 到 95

冰院

决不要让冰接触商品遥

3柑桔类水果院橙子和橘子--兼容性取决于原产地遥 佛罗里达或者得克

萨斯生长的橙子以 32O 到 34O

F渊0.0O 到 1.1OC冤的温度发运袁但是家利福

尼亚和亚利桑那生产的橙子在 38O 到 48O

F渊3.3O 到 8.8OC冤的温度发运遥

组合 3

哈密瓜

酸果曼

柠檬渊温度调整到其他商品的温度冤

荔枝渊请对照参看组合 4冤

橙子

橘子

推荐的运输条件

温度院

36O 到 41OF渊2.5O 到 5.0OC冤

相对湿度院

百分之 90 到 95袁哈密瓜大约在百分之 95

冰院

只与哈密瓜接触遥

组合 4

113
食荚菜豆

荔枝渊请对照参看组合 3冤

黄秋葵

青辣椒渊不与豆子组合冤

红辣椒渊假如与青辣椒组合袁温度在范围内向最高温度调整遥 冤

矮生西葫芦

粉红色西红柿渊请对照参看组合 2遥 冤

西瓜渊请对照参看组合 2 和组合 5遥 冤

推荐的运输条件

温度院

40O 到 45OF渊4.5O 到 7.5OC冤

相对湿度院

大约百分之 95

冰院

决不要让冰接触商品遥

组合 5

黄瓜

茄子渊请对照参看组合 2冤

姜渊不与茄子组合袁请对照参看组合 7遥 冤

佛罗里达渊1 月 1 日以后收获的冤和得克萨斯柚子

马铃薯渊晚造冤

南瓜和笋瓜

西瓜渊温度调整到组合中其他成员的温度袁请对照参看组合 2 和组

合 4遥 冤

推荐的运输条件

114
温度院

40O 到 55OF渊4.4O 到 13OC冤曰姜的温度不低于 55OF

相对湿度院

百分之 85 到 90

冰院

决不要让冰接触商品遥

组合 6a

朝鲜蓟

芦笋

红色甜菜

胡萝卜

菊苣和沙拉菜

无花果渊请对照参看组合 1冤

葡萄渊请对照参看组合 1冤

蔬菜

韭菜渊不与无花果或者葡萄组合遥 冤

生菜

蘑菇

欧洲防风草

欧芹

豌豆

大黄

婆罗门参

菠菜

甜玉米

豆瓣菜

除了无花果尧葡萄尧和蘑菇外袁本组合与组合 6b 兼容遥

115
推荐的运输条件

温度院

32O 到 34OF渊0

O 到 1.1OC冤

相对湿度院

百分之 95 到 100

冰院

决不要让冰接触芦笋尧无花果尧葡萄尧或者蘑菇遥

组合 6b

椰菜

球芽甘蓝

卷心菜

花椰菜

根芹菜

山葵

大头菜

青葱渊不与大黄尧无花果尧葡萄尧蘑菇或者甜玉米组合遥 冤

四季萝卜

芜菁甘蓝

萝卜

本组合与组合 6a渊除了无花果尧葡萄尧和蘑菇外冤兼容遥

推荐的运输条件

温度院

32O 到 34OF渊0

O 到 1.1OC冤

相对湿度院

116
百分之 95 到 100

冰院

全部产品可以接触冰遥

组合 7

姜渊对照参看组合 5冤

早造马铃薯渊温度照其他成员要求调整遥 冤

甘薯

推荐的运输条件

温度院

55O 到 65OF渊13O 到 18OC冤

相对湿度院

百分之 85 到 90

冰院

决不要让冰接触商品遥

组合 8

大蒜

干洋葱

推荐的运输条件

温度院

32O 到 34OF渊0

O 到 1.5OC冤

相对湿度院

117
百分之 65 到 75

冰院

决不要让冰接触商品遥

118
附件 3

表 III-1要要对运输过程中的易腐食品进行保护的推荐措施

是 否 可 以 采

用 顶 上 加 冰

和/或者 1 包

装箱内加冰

推荐的

运输温度

理想的

相对湿度

最高凝

产 品 结温度

新鲜水果和蔬菜

苹果........... 30-40 -1.1-4.4 90-95 30.0 -1.1 不可以

(取决于品种)

杏子........... 32 0.0 90-95 30.1 -1.1 不可以

朝鲜蓟....... 32 0.0 95-100 29.9 -1.2 可以

渊球形冤

芦笋........... 32-35 0.0-1.7 95-100 30.9 -0.6 不可以

鳄梨:

耐寒品种 40 4.4 85-90 31.5 -0.3 不可以

不耐寒品种 55 12.8 85-90 31.5 -0.3 不可以

香蕉........... 56-58 13.3-14.4 90-95 30.6 -0.8 不可以

豆子:

绿豆或者

食荚菜豆 40-45 4.4-7.2 95 30.7 -0.7 不可以

在豆荚内

的利马豆 37-41 2.8-5.0 95 31.0 -0.6 不可以

甜菜.......... 32 0.0 98-100 30.3 -0.9 可以

甜菜茎叶... 32 0.0 95-100 31.3 -0.4 可以

黑莓........... 31-32 -0.6-0.0 90-95 30.5 -0.8 不可以

O

F

OC %O

F

OC

119
是 否 可 以 采

用 顶 上 加 冰

和/或者 1 包

装箱内加冰

推荐的

运输温度

理想的

相对湿度

最高凝

产 品 结温度

O

F

OC %O

F

OC

越桔............. 31-32 -0.6-0.0 90-95 29.7 -1.3 不可以

椰菜............. 32 0.0 95-100 30.9 -0.6 可以

卷心菜......... 32 0.0 98-10 30.4 -0.9 可以

哈密瓜......... 36-41 2.2-5.0 95 29.9 -1.2 可以

胡萝卜......... 32 0.0 98-100 29.5 -1.4 可以

花椰菜......... 32 0.0 90-98 30.6 -0.8 可以

芹菜............. 32 0.0 98-100 31.1 -0.5 可以

樱桃:

酸樱桃..... 30-31 -1.1- -0.6 90-95 28.8 -1.8 不可以

甜樱桃...... 32 0.0 90-95 29.0 -1.7 不可以

玉米渊甜玉米冤 32 0.0 95-98 30.9 -0.6 可以

酸果蔓......... 36-40 2.2-4.4 90-95 30.4 -0.9 不可以

黄瓜............. 50-55 10.0-12.8 95 31.1 -0.5 不可以

茄子............. 46-54 8.0-12.2 90-95 30.6 -0.8 不可以

苣荬菜......... 32 0.0 90-95 31.9 -0.1 可以

渊沙拉菜冤

大蒜渊干冤..... 32-34 0.0-1.1 65-75 30.5 -0.8 不可以

柚子院

阿利桑拿

和加利福

尼亚品种.. 58-60 14.0-15.6 85-90 30.0 -1.1 不可以

佛罗尼达

和得克萨

斯品种...... 50-60 10.0-15.6 85-90 30.0 -1.1 不可以

表 III-1要要对运输过程中的易腐食品进行保护的推荐措施渊续冤

120
是 否 可 以 采

用 顶 上 加 冰

和/或者 1 包

装箱内加冰

推荐的

运输温度

理想的

相对湿度

最高凝

产 品 结温度

O

F

OC %O

F

OC

表 III-1要要对运输过程中的易腐食品进行保护的推荐措施渊续冤

葡萄:

美国葡萄..... 32 0.0 85 29.7 -1.3 不可以

欧洲葡萄..... 30-31 -1.1--0.6 90-95 28.1 -2.2 不可以

渊酿酒葡萄冤

羽衣甘蓝....... 32 0.0 95-100 31.1 -0.5 可以

猕猴桃........... 32 0.0 90-95 29.0 -1.7 不可以

柠檬.............. 45-55 7.2-12.8 85-90 29.4 -1.4 不可以

生菜............... 32 0.0 98-100 31.7 -0.2 不可以

酸橙.............. 48-50 8.9-10.0 85-90 29.1 -1.6 不可以

芒果.............. 55 12.8 85-90 30.3 -0.9 不可以

瓜院

蜜瓜尧

卡沙巴瓜尧

Crenshaw 瓜尧

和波斯瓜... 45-50 7.2-10.0 90-95 30.5 -0.8 不可以

蘑菇............... 32 0.0 95 30.4 -0.9 不可以

羽衣甘蓝....... 45-50 7.2-10.0 90-95 28.7 -1.8 不可以

洋葱渊干冤....... 32 0.0 65-70 30.6 -0.8 不可以

葱渊青葱冤....... 32 0.0 95-100 30.4 -0.9 可以

葱渊叶葱冤....... 32 0.0 95-100 31.6 -0.2 可以

甜菜............... 32 0.0 95-100 30.7 -0.7 可以

橙子 2............ 32-48 0.0-8.8 85-90 30.6 -0.8 不可以

....................... 渊果肉冤

....................... 29.7 -1.3

....................... 渊果皮冤

121
欧芹............... 32 0.0 95-100 30.0 -1.1 可以

欧洲防风草... 32 0.0 98-100 30.4 -0.9 可以

桃子和油桃... 31-32 -0.6-0.0 90-95 30.4 -0.9 不可以

梨子 3............ 32 0.0 90-95 29.2 -1.6 不可以

豌豆院

渊嫩豌豆袁

在豆荚内冤... 32 0.0 95-98 30.9 -0.6 可以

....................... 豆荚

....................... 29.9 -1.2

....................... 脱壳

辣椒渊甜辣椒冤 45-55 7.2-12.8 90-95 30.7 -0.7 不可以

菠萝院

青绿色

成熟菠萝.... 50-55 10.0-13.0 85-90 30.0 -1.1 不可以

成熟水果....... 45 7.2 85-90 30.0 -1.1 不可以

李子和

新鲜梅子....... 32 0.0 90-95 30.5 -0.8 不可以

马铃薯:

早造桌上

马铃薯....... 50-60 10.0-15.6 90 30.9 -0.6 不可以

早造供切片

马铃薯....... 65-70 18.3-21.1 90 30.9 -0.6 不可以

晚造桌上马

铃薯........... 40-50 4.4-10.0 90 30.9 -0.6 不可以

是 否 可 以 采

用 顶 上 加 冰

和/或者 1 包

装箱内加冰

推荐的

运输温度

理想的

相对湿度

最高凝

产 品 结温度

O

F

OC %O

F

OC

表 III-1要要对运输过程中的易腐食品进行保护的推荐措施渊续冤

122
晚造供切片

马铃薯..... 50-60 10.0-15.6 90 30.9 -0.6 不可以

四季萝卜..... 32 0.0 95-100 30.7 -0.7 可以

覆盘子........ 32 0.0 90-95 30.0 -1.1 不可以

.................... 渊黑色冤

.................... 30.9 -0.6

.................... 渊红色冤

大黄............ 32 0.0 95-100 30.3 -0.9 不可以

长叶莴苣..... 32 0.0 95 31援7 -0.2 可以

沙拉混合蔬菜 33 0.6 90-95 渊杂色冤 不可以

菠菜............ 32 0.0 95-100 31.5 -0.3 可以

西葫芦和南瓜院

笋瓜........ 50-55 10.0-12.8 50-70 30.5 -0.8 不可以

矮生西葫芦 41-50 5.0-10.0 95 31.1 -0.5 不可以

草莓............ 32 0.0 90-95 30.6 -0.8 不可以

甘薯............ 55-60 12.8-15.6 85-90 29.7 -1.3 不可以

柑橘............ 40 4.4 90-95 30.1 -1.1 不可以

西红柿院

青绿色

成熟西红柿 55-70 12.8-21.1 90-95 31.0 -0.6 不可以

粉红色

西红柿.... 46-50 7.2-10.0 90-95 31.1 -0.5 不可以

西瓜............ 50-60 10.0-15.6 90 31.3 -0.4 不可以

罐头食品..... - - - - - -

是 否 可 以 采

用 顶 上 加 冰

和/或者 1 包

装箱内加冰

推荐的

运输温度

理想的

相对湿度

最高凝

产 品 结温度

表 III-1要要对运输过程中的易腐食品进行保护的推荐措施渊续冤

123

O

F

OC %O

F

OC
是 否 可 以 采

用 顶 上 加 冰

和/或者 1 包

装箱内加冰

推荐的

运输温度

理想的

相对湿度

最高凝

产 品 结温度

O

F

OC %O

F

OC

表 III-1要要对运输过程中的易腐食品进行保护的推荐措施渊续冤

乳制品院

牛油院

新鲜....... 39 3.9 75-85 不可以

冷冻....... -10 -23.3 不可以

人造牛油... 35 1.7 60-70 不可以

牛奶渊全脂奶冤32-34 0.0-1.1 ---- 31.0 -0.6 不可以

奶酪 5........ 34-40 1.0-4.0 65-70 不可以

冰淇淋....... -20--15 -29--26 ---- 21.0 -6.0 不可以

新鲜和腌制的肉类以及

海鲜 6........ - - - - - -

冷冻食品 7 - - - - - -

家禽与蛋品院

新鲜........... 26-34 -3.0-1.1 90-95 27.0 -2.8 可以

冻硬的....... 0-26 -18--3 90-95 27.0 -2.8 不可以

蛋品.......... 40-45 4.4-7.2 80-85 28.0 -2.2 不可以

124
1 在进行顶上加冰或者包装箱内加冰前确保产品用防潮容器包装遥

2 从冷藏仓库发运的或者在途运输时间超过 5 天的佛罗里达和得克萨

斯橙子应当保持在 32O 到 34O

F渊0

O 到 1.1OC冤的温度遥 阿利桑拿和加利福

尼亚的橙子应当在 38 - 48O

F 的温度发运遥

3 在路途中熟化的早造巴梨应当以 55 - 60OF 的温度发运遥

4 参看内文第 57 页和表 4遥

5 参看内文第 60 页和表 5遥

6 参看内文第 62 页和表 6遥

7 所有冷冻食品都应当以 0

O

F渊- 18OC冤或者以下的温度发运遥

125
部分参考书目

美国加热尧 冷冻和空气调节工程协会袁ASHRAE 手册要要冷冻系统及

其应用袁GA 亚特兰大袁各种版本

Ashby, et al.袁RTF 货车拖车分类用户手册袁运输技巧提示第 8 号袁美国

华盛顿特区美国农业部 AMS-TMD袁1989 年 3 月遥

冷冻食品圆桌委员会袁冷冻食品运输和市场营销要要推荐的做法规范袁

美国华盛顿特区袁1992

Hardenburg, R. E., et al.袁水果尧蔬菜和花店商品与苗木的商业贮存袁第

66 号农业手册袁华盛顿特区袁美国农业部袁ARS袁1986

Kasmire, R. E., 和 Tom Hinsch, 在冷藏货车运输中维持最优化的运输

温度袁加利福尼亚大学易腐食品搬运手册补充第二号袁CA95615袁Davis袁

加利福尼亚大学袁 以及加利福尼亚州弗雷斯诺市美国农业部 ARS袁

1997 年 5 月

Lipton, W. J. 和 John M. Harvey, 混装货物运输途中的兼容性袁华盛顿

特区美国农业部 MRR-1070, ARS袁1997 年 5 月

McgreGor, Brian M., 热带产品运输手册袁美国农业部第 668 号农业手

册袁华盛顿特区袁1987

Nicolas, C. J.,美国农业产品出口手册袁美国农业部第 593 号农业手册袁

华盛顿特区袁1987

126
食品包装公司袁 农产品利用率和市场销售指导手册袁Vance 出版社袁KS

陆地公园袁1993

冷冻研究基金会袁商品贮存手册袁冷藏仓库国际协会袁MD袁Bethesda遥

新鲜运输公司袁新鲜农产品混合和装车守则袁新鲜运输公司袁CA袁Salinas袁

1988

127
其他资源

请联系 CA 95616袁Davis袁加利福尼亚大学袁Wichson 大厅袁果树栽

培系袁冷藏运输图书馆袁索取录像带尧幻灯片和印刷资料的目录遥目录里

所列出的资料有些是免费的袁有些是要购买的袁对于涉足于运输易腐食

品的人是十分有意义的遥 目录包含了冷藏运输基金会图书馆和加利福

尼亚大学尧Davis尧 科研成果推广合作服务部以及美国农业部可以提供

的资源遥

128
后 记

叶易腐食品在汽车运输过程中的保护曳一书袁是在整

条冷链中选择了汽车运输这一部分来进行重点描述袁原

因是公路运输是目前中国在处理和运输易腐食品方面最

薄弱的环节遥 针对该环节袁本书不但收录了对新鲜水果和

蔬菜进行保存的要求等基本资料袁 还阐述了在处理和运

输易腐食品方面的动态变化和革新袁 其中的一些变化和

革新包括从手工堆叠货物迅速改变为以托盘和薄衬纸包

装的成组货载袁 利用微处理器来达到提高冷冻效率的目

的袁 以及利用人造卫星来监控冷藏车辆在运输途中的性

能表现遥

中国在食品安全方面的法规越来越严格袁 冷链物流

作为保证食品安全的重要途径袁 市场对其需求也在不断

增加遥 作为专业行业协会袁我们十分关注冷链物流业的发

展袁并希望能通过借鉴国外先进的管理技术尧专业的冷冻

冷藏知识袁不断地完善和规范国内冷链物流的管理标准遥

为此广东省物流行业协会冷链物流专业委员会尧 上海冷

藏库协会推荐叶易腐食品在汽车运输过程中的保护曳为冷

链行业使用的专业类书籍之一遥

129

广东省物流行业协会 上海冷藏库协会

广东省物流行业协会冷链物流专业委员会

2008年 4 月
130

鸣 谢

广东省物流行业协会冷链物流专业委员会

广东太古冷链物流有限公司

广州拜尔精细化工有限公司