# Diario Oficial C 319/2010

| | ISSN 1725-244X
  doi:10.3000/1725244X.C_2010.319.spa |
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| Diario Oficial
  de la Unión Europea | C 319 |
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| Edición en lengua española | Comunicaciones e informaciones | 53o año24 de noviembre de 2010 |

ISSN 1725-244X

doi:10.3000/1725244X.C_2010.319.spa

Diario Oficial

de la Unión Europea

C 319

Edición en lengua española

Comunicaciones e informaciones

53o año24 de noviembre de 2010

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| Número de información | Sumario | Página |
| --- | --- | --- |
| | I   Resoluciones, recomendaciones y dictámenes |
| | DICTÁMENES |
| | Comisión Europea |
| 2010/C 319/01 | Dictamen de la Comisión, de 23 de noviembre de 2010, relativo al plan para modificar la evacuación de los residuos radiactivos de la instalación de conversión de Comurhex II, situada en Malvési (Francia), de conformidad con el artículo 37 del Tratado Euratom | 1 |

Número de información

Sumario

Página

I   Resoluciones, recomendaciones y dictámenes

DICTÁMENES

Comisión Europea

2010/C 319/01

Dictamen de la Comisión, de 23 de noviembre de 2010, relativo al plan para modificar la evacuación de los residuos radiactivos de la instalación de conversión de Comurhex II, situada en Malvési (Francia), de conformidad con el artículo 37 del Tratado Euratom

1

| | IV   Información |
| --- | --- |
| | INFORMACIÓN PROCEDENTE DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA |
| | Comisión Europea |
| 2010/C 319/02 | Tipo de cambio del euro | 2 |
| | INFORMACIÓN PROCEDENTE DE LOS ESTADOS MIEMBROS |
| 2010/C 319/03 | Información comunicada por los Estados Miembros en relación con el cierre de pesquerías | 3 |
| 2010/C 319/04 | Información comunicada por los Estados miembros en relación con el cierre de pesquerías | 4 |

IV   Información

INFORMACIÓN PROCEDENTE DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA

Comisión Europea

2010/C 319/02

Tipo de cambio del euro

2

INFORMACIÓN PROCEDENTE DE LOS ESTADOS MIEMBROS

2010/C 319/03

Información comunicada por los Estados Miembros en relación con el cierre de pesquerías

3

2010/C 319/04

Información comunicada por los Estados miembros en relación con el cierre de pesquerías

4

| | V   Anuncios |
| --- | --- |
| | PROCEDIMIENTOS RELATIVOS A LA APLICACIÓN DE LA POLÍTICA DE COMPETENCIA |
| | Comisión Europea |
| 2010/C 319/05 | Notificación previa de una operación de concentración (Asunto COMP/M.6056 — DnB NOR Bank/Bank DnB NORD) — Asunto que podría ser tramitado conforme al procedimiento simplificado (
  1
  ) | 5 |
| | OTROS ACTOS |
| | Comisión Europea |
| 2010/C 319/06 | Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 6, apartado 2, del Reglamento (CE) no 510/2006 del Consejo sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios | 6 |
| 2010/C 319/07 | Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 6, apartado 2, del Reglamento (CE) no 510/2006 del Consejo sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios | 12 |

V   Anuncios

PROCEDIMIENTOS RELATIVOS A LA APLICACIÓN DE LA POLÍTICA DE COMPETENCIA

Comisión Europea

2010/C 319/05

Notificación previa de una operación de concentración (Asunto COMP/M.6056 — DnB NOR Bank/Bank DnB NORD) — Asunto que podría ser tramitado conforme al procedimiento simplificado (
  1
  )

1

5

OTROS ACTOS

Comisión Europea

2010/C 319/06

Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 6, apartado 2, del Reglamento (CE) no 510/2006 del Consejo sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios

o

6

2010/C 319/07

Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 6, apartado 2, del Reglamento (CE) no 510/2006 del Consejo sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios

o

12

| | |
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| | (1)   Texto pertinente a efectos del EEE |

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(1)   Texto pertinente a efectos del EEE

1

| ES | |
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ES

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I Resoluciones, recomendaciones y dictámenes

DICTÁMENES

Comisión Europea

| 24.11.2010 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 319/1 |
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24.11.2010

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 319/1

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DICTAMEN DE LA COMISIÓN

de 23 de noviembre de 2010

relativo al plan para modificar la evacuación de los residuos radiactivos de la instalación de conversión de Comurhex II, situada en Malvési (Francia), de conformidad con el artículo 37 del Tratado Euratom

(El texto en lengua francesa es el único auténtico)

2010/C 319/01

El 11 de mayo de 2010, la Comisión Europea recibió del Gobierno francés, con arreglo al artículo 37 del Tratado Euratom, los datos generales relativos al plan para modificar la evacuación de residuos radiactivos de la instalación de conversión de Comurhex II, situada en Malvési.

Sobre la base de esos datos y de la información adicional solicitada por la Comisión el 8 de junio de 2010 y facilitada por las autoridades francesas el 29 de julio de 2010, y previa consulta al grupo de expertos, la Comisión ha elaborado el siguiente dictamen:

| 1) | la distancia entre la instalación y el punto más cercano situado en el territorio de otro Estado miembro, en este caso España, es de aproximadamente 80 km. El siguiente Estado miembro más cercano es Italia, a una distancia de aproximadamente 340 km; |
| --- | --- |

1)

la distancia entre la instalación y el punto más cercano situado en el territorio de otro Estado miembro, en este caso España, es de aproximadamente 80 km. El siguiente Estado miembro más cercano es Italia, a una distancia de aproximadamente 340 km;

| 2) | en condiciones normales de funcionamiento, los vertidos de efluentes líquidos y gaseosos no causarán una exposición que pueda afectar a la salud de la población de otros Estados miembros; |
| --- | --- |

2)

en condiciones normales de funcionamiento, los vertidos de efluentes líquidos y gaseosos no causarán una exposición que pueda afectar a la salud de la población de otros Estados miembros;

| 3) | los residuos radiactivos sólidos se almacenan temporalmente in situ antes de ser transferidos a instalaciones autorizadas de tratamiento o evacuación situadas en Francia; |
| --- | --- |

3)

los residuos radiactivos sólidos se almacenan temporalmente in situ antes de ser transferidos a instalaciones autorizadas de tratamiento o evacuación situadas en Francia;

| 4) | en caso de vertido imprevisto de efluentes radiactivos debido a un accidente del tipo y magnitud previstos en los datos generales, sería improbable que las dosis recibidas en otros Estados miembros pudiesen afectar a la salud de la población. |
| --- | --- |

4)

en caso de vertido imprevisto de efluentes radiactivos debido a un accidente del tipo y magnitud previstos en los datos generales, sería improbable que las dosis recibidas en otros Estados miembros pudiesen afectar a la salud de la población.

Por consiguiente, la Comisión considera que la aplicación del plan para modificar la evacuación de los residuos radiactivos de la instalación de conversión de Comurhex II, situada en Malvési (Francia), no puede dar lugar, tanto en condiciones normales de funcionamiento como en caso de un accidente del tipo y la magnitud considerados en los datos generales, a una contaminación radiactiva del agua, del suelo o del espacio aéreo de otro Estado miembro.

Hecho en Bruselas, el 23 de noviembre de 2010.

Por la Comisión

Günther OETTINGER

Miembro de la Comisión

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IV Información

INFORMACIÓN PROCEDENTE DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA

Comisión Europea

| 24.11.2010 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 319/2 |
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24.11.2010

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 319/2

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Tipo de cambio del euro (1)

23 de noviembre de 2010

2010/C 319/02

1 euro =

| | Moneda | Tipo de cambio |
| --- | --- | --- |
| USD | dólar estadounidense | 1,3496 |
| JPY | yen japonés | 112,50 |
| DKK | corona danesa | 7,4553 |
| GBP | libra esterlina | 0,84795 |
| SEK | corona sueca | 9,3865 |
| CHF | franco suizo | 1,3338 |
| ISK | corona islandesa | |
| NOK | corona noruega | 8,2070 |
| BGN | lev búlgaro | 1,9558 |
| CZK | corona checa | 24,680 |
| EEK | corona estonia | 15,6466 |
| HUF | forint húngaro | 275,30 |
| LTL | litas lituana | 3,4528 |
| LVL | lats letón | 0,7096 |
| PLN | zloty polaco | 3,9543 |
| RON | leu rumano | 4,3113 |
| TRY | lira turca | 1,9920 |
| AUD | dólar australiano | 1,3789 |
| CAD | dólar canadiense | 1,3799 |
| HKD | dólar de Hong Kong | 10,4711 |
| NZD | dólar neozelandés | 1,7626 |
| SGD | dólar de Singapur | 1,7713 |
| KRW | won de Corea del Sur | 1 576,84 |
| ZAR | rand sudafricano | 9,5464 |
| CNY | yuan renminbi | 8,9680 |
| HRK | kuna croata | 7,3970 |
| IDR | rupia indonesia | 12 129,30 |
| MYR | ringgit malayo | 4,2365 |
| PHP | peso filipino | 59,848 |
| RUB | rublo ruso | 42,3040 |
| THB | baht tailandés | 40,576 |
| BRL | real brasileño | 2,3388 |
| MXN | peso mexicano | 16,7259 |
| INR | rupia india | 61,5200 |

Moneda

Tipo de cambio

USD

dólar estadounidense

1,3496

JPY

yen japonés

112,50

DKK

corona danesa

7,4553

GBP

libra esterlina

0,84795

SEK

corona sueca

9,3865

CHF

franco suizo

1,3338

ISK

corona islandesa

NOK

corona noruega

8,2070

BGN

lev búlgaro

1,9558

CZK

corona checa

24,680

EEK

corona estonia

15,6466

HUF

forint húngaro

275,30

LTL

litas lituana

3,4528

LVL

lats letón

0,7096

PLN

zloty polaco

3,9543

RON

leu rumano

4,3113

TRY

lira turca

1,9920

AUD

dólar australiano

1,3789

CAD

dólar canadiense

1,3799

HKD

dólar de Hong Kong

10,4711

NZD

dólar neozelandés

1,7626

SGD

dólar de Singapur

1,7713

KRW

won de Corea del Sur

1 576,84

ZAR

rand sudafricano

9,5464

CNY

yuan renminbi

8,9680

HRK

kuna croata

7,3970

IDR

rupia indonesia

12 129,30

MYR

ringgit malayo

4,2365

PHP

peso filipino

59,848

RUB

rublo ruso

42,3040

THB

baht tailandés

40,576

BRL

real brasileño

2,3388

MXN

peso mexicano

16,7259

INR

rupia india

61,5200

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(1)  Fuente: tipo de cambio de referencia publicado por el Banco Central Europeo.

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INFORMACIÓN PROCEDENTE DE LOS ESTADOS MIEMBROS

| 24.11.2010 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 319/3 |
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24.11.2010

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 319/3

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Información comunicada por los Estados Miembros en relación con el cierre de pesquerías

2010/C 319/03

De conformidad con el artículo 35, apartado 3, del Reglamento (CE) no 1224/2009 del Consejo, de 20 de noviembre de 2009, por el que se establece un régimen comunitario de control para garantizar el cumplimiento de las normas de la política pesquera común (1), se ha adoptado la decisión de cerrar la pesquería en las condiciones del siguiente cuadro:

| Fecha y hora del cierre | 18.9.2010 |
| --- | --- |
| Duración | 18.9.2010-31.12.2010 |
| Estado miembro | Países Bajos |
| Población o grupo de poblaciones | PLE/03AN. |
| Especie | Solla (Pleuronectes platessa) |
| Zona | Skagerrak |
| Tipo(s) de buques pesqueros | — |
| Número de referencia | 606518 |

Fecha y hora del cierre

18.9.2010

Duración

18.9.2010-31.12.2010

Estado miembro

Países Bajos

Población o grupo de poblaciones

PLE/03AN.

Especie

Solla (Pleuronectes platessa)

Zona

Skagerrak

Tipo(s) de buques pesqueros

—

Número de referencia

606518

Enlace a la página web de la decisión del Estado miembro:

http://ec.europa.eu/fisheries/cfp/fishing_rules/tacs/index_en.htm

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(1)  DO L 343 de 22.12.2009, p. 1.

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| 24.11.2010 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 319/4 |
| --- | --- | --- | --- |

24.11.2010

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 319/4

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Información comunicada por los Estados miembros en relación con el cierre de pesquerías

2010/C 319/04

De conformidad con el artículo 35, apartado 3, del Reglamento (CE) no 1224/2009 del Consejo, de 20 de noviembre de 2009, por el que se establece un régimen comunitario de control para garantizar el cumplimiento de las normas de la política pesquera común (1), se ha adoptado la decisión de cerrar la pesquería en las condiciones del siguiente cuadro:

| Fecha y hora del cierre | 29.5.2010 |
| --- | --- |
| Duración | 29.5.2010-31.12.2010 |
| Estado miembro | Alemania |
| Población o grupo de poblaciones | SRX/2AC4-C |
| Especie | Rayas (Rajidae) |
| Zona | Aguas de la UE de las zonas IIa y IV |
| Tipo(s) de buques pesqueros | — |
| Número de referencia | — |

Fecha y hora del cierre

29.5.2010

Duración

29.5.2010-31.12.2010

Estado miembro

Alemania

Población o grupo de poblaciones

SRX/2AC4-C

Especie

Rayas (Rajidae)

Zona

Aguas de la UE de las zonas IIa y IV

Tipo(s) de buques pesqueros

—

Número de referencia

—

Enlace a la página web de la decisión del Estado miembro:

http://ec.europa.eu/fisheries/cfp/fishing_rules/tacs/index_en.htm

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(1)  DO L 343 de 22.12.2009, p. 1.

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V Anuncios

PROCEDIMIENTOS RELATIVOS A LA APLICACIÓN DE LA POLÍTICA DE COMPETENCIA

Comisión Europea

| 24.11.2010 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 319/5 |
| --- | --- | --- | --- |

24.11.2010

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 319/5

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Notificación previa de una operación de concentración

(Asunto COMP/M.6056 — DnB NOR Bank/Bank DnB NORD)

Asunto que podría ser tramitado conforme al procedimiento simplificado

(Texto pertinente a efectos del EEE)

2010/C 319/05

| 1. | El 17 de noviembre de 2010, la Comisión recibió la notificación, de conformidad con lo dispuesto en el artículo 4 del Reglamento (CE) no 139/2004 del Consejo (1), de un proyecto de concentración por el cual la empresa DnB NOR Bank ASA («DnB NOR Bank», Noruega), perteneciente al grupo DnB NOR («DnB NOR», Noruega) adquiere el control, a tenor de lo dispuesto en el artículo 3, apartado 1, letra b), del Reglamento comunitario de concentraciones, de la totalidad de Bank DnB NORD A/S («Bank DnB NORD», Dinamarca) mediante adquisición de acciones. |
| --- | --- |

1.

El 17 de noviembre de 2010, la Comisión recibió la notificación, de conformidad con lo dispuesto en el artículo 4 del Reglamento (CE) no 139/2004 del Consejo (1), de un proyecto de concentración por el cual la empresa DnB NOR Bank ASA («DnB NOR Bank», Noruega), perteneciente al grupo DnB NOR («DnB NOR», Noruega) adquiere el control, a tenor de lo dispuesto en el artículo 3, apartado 1, letra b), del Reglamento comunitario de concentraciones, de la totalidad de Bank DnB NORD A/S («Bank DnB NORD», Dinamarca) mediante adquisición de acciones.

| 2. | Las actividades comerciales de las empresas en cuestión son las siguientes:






  — | DnB NOR Bank: servicios de banca, |
| --- | --- | --- |

2.

Las actividades comerciales de las empresas en cuestión son las siguientes:

—

DnB NOR Bank: servicios de banca,

| — | DnB NOR: servicios de banca y seguros, |
| --- | --- |

—

DnB NOR: servicios de banca y seguros,

| — | Bank DnB NORD: servicios de banca. |
| --- | --- |

—

Bank DnB NORD: servicios de banca.

| 3. | Tras un examen preliminar, la Comisión considera que la operación notificada podría entrar en el ámbito de aplicación del Reglamento comunitario de concentraciones. No obstante, se reserva su decisión definitiva al respecto. En virtud de la Comunicación de la Comisión sobre el procedimiento simplificado para tramitar determinadas concentraciones en virtud del Reglamento comunitario de concentraciones (2), este asunto podría ser tramitado conforme al procedimiento simplificado establecido en dicha Comunicación. |
| --- | --- |

3.

Tras un examen preliminar, la Comisión considera que la operación notificada podría entrar en el ámbito de aplicación del Reglamento comunitario de concentraciones. No obstante, se reserva su decisión definitiva al respecto. En virtud de la Comunicación de la Comisión sobre el procedimiento simplificado para tramitar determinadas concentraciones en virtud del Reglamento comunitario de concentraciones (2), este asunto podría ser tramitado conforme al procedimiento simplificado establecido en dicha Comunicación.

| 4. | La Comisión invita a los interesados a que le presenten sus posibles observaciones sobre el proyecto de concentración.
  Las observaciones deberán obrar en poder de la Comisión en un plazo máximo de diez días a partir de la fecha de la presente publicación. Podrán enviarse por fax (+32 22964301), por correo electrónico a COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu o por correo, con indicación del número de referencia COMP/M.6056 — DnB NOR Bank/Bank DnB NORD, a la siguiente dirección:





  Comisión Europea |
| --- | --- |
| Dirección General de Competencia |
| Registro de Concentraciones |
| J-70 |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

4.

La Comisión invita a los interesados a que le presenten sus posibles observaciones sobre el proyecto de concentración.

Las observaciones deberán obrar en poder de la Comisión en un plazo máximo de diez días a partir de la fecha de la presente publicación. Podrán enviarse por fax (+32 22964301), por correo electrónico a COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu o por correo, con indicación del número de referencia COMP/M.6056 — DnB NOR Bank/Bank DnB NORD, a la siguiente dirección:

Comisión Europea

Dirección General de Competencia

Registro de Concentraciones

J-70

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

---

(1)  DO L 24 de 29.1.2004, p. 1 («Reglamento comunitario de concentraciones»).

(2)  DO C 56 de 5.3.2005, p. 32 («Comunicación sobre el procedimiento simplificado»).

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OTROS ACTOS

Comisión Europea

| 24.11.2010 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 319/6 |
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24.11.2010

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 319/6

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Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 6, apartado 2, del Reglamento (CE) no 510/2006 del Consejo sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios

2010/C 319/06

Esta publicación otorga un derecho de oposición con arreglo al artículo 7 del Reglamento (CE) no 510/2006 del Consejo. Las declaraciones de oposición deben llegar a la Comisión en un plazo de seis meses a partir de la presente publicación.

DOCUMENTO ÚNICO

REGLAMENTO (CE) No 510/2006 DEL CONSEJO

«VINAGRE DEL CONDADO DE HUELVA»

No CE: ES-PDO-0005-0724-15.10.2008

IGP ( ) DOP ( X )

1.   Denominación:

«Vinagre del Condado de Huelva»

2.   Estado Miembro o Tercer País:

España

3.   Descripción del producto agrícola o alimenticio:

3.1.   Tipo de producto:

| Clase 1.8. | Otros productos del anexo I del Tratado (especias, etc.) |
| --- | --- |

Clase 1.8.

Otros productos del anexo I del Tratado (especias, etc.)

3.2.   Descripción del producto que se designa con la denominación indicada en el punto 1:

El «Vinagre del Condado de Huelva» es un vinagre de vino, procedente de la fermentación acética de un vino certificado por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen «Condado de Huelva».

| 1. | Los valores resultantes del examen analítico de los vinagres protegidos deberán estar incluidos dentro de los siguientes límites:






  a) | acidez total mínima en acético de 70 gr/l; |
| --- | --- | --- |

1.

Los valores resultantes del examen analítico de los vinagres protegidos deberán estar incluidos dentro de los siguientes límites:

a)

acidez total mínima en acético de 70 gr/l;

| b) | el extracto seco soluble no será inferior a 1,30 gramos por litro y grado de ácido acético; |
| --- | --- |

b)

el extracto seco soluble no será inferior a 1,30 gramos por litro y grado de ácido acético;

| c) | contenido de cenizas comprendido entre un 1 g/l hasta un máximo de 7 g/l; |
| --- | --- |

c)

contenido de cenizas comprendido entre un 1 g/l hasta un máximo de 7 g/l;

| d) | el contenido de acetoína no será inferior a 100 mg/l; |
| --- | --- |

d)

el contenido de acetoína no será inferior a 100 mg/l;

| e) | el contenido de prolina no será inferior a 300 mg/l. |
| --- | --- |

e)

el contenido de prolina no será inferior a 300 mg/l.

| 2. | Las cantidades máximas de los componentes que se indican a continuación serán las siguientes:






  a) | mercurio: 0,05 ppm; |
| --- | --- | --- |

2.

Las cantidades máximas de los componentes que se indican a continuación serán las siguientes:

a)

mercurio: 0,05 ppm;

| b) | arsénico: 0,5 ppm; |
| --- | --- |

b)

arsénico: 0,5 ppm;

| c) | plomo: 0,5 ppm; |
| --- | --- |

c)

plomo: 0,5 ppm;

| d) | contenido de Cobre y Zinc: 10 mg/l; |
| --- | --- |

d)

contenido de Cobre y Zinc: 10 mg/l;

| e) | hierro: 10 mg/l; |
| --- | --- |

e)

hierro: 10 mg/l;

| f) | sulfato: 2 g/l, expresados en sulfato potásico; |
| --- | --- |

f)

sulfato: 2 g/l, expresados en sulfato potásico;

| g) | cloruros: 1 g/l, expresado en cloruro sódico. |
| --- | --- |

g)

cloruros: 1 g/l, expresado en cloruro sódico.

| 3. | En cuanto a su caracterización cromática, realizada por colorimetría de transmisión, se respetarán los siguientes índices:






  a) | el valor máximo de claridad (L*), será 93 %; |
| --- | --- | --- |

3.

En cuanto a su caracterización cromática, realizada por colorimetría de transmisión, se respetarán los siguientes índices:

a)

el valor máximo de claridad (L*), será 93 %;

| b) | la intensidad del color medida por el croma (Cab) será superior a 20 unidades. |
| --- | --- |

b)

la intensidad del color medida por el croma (Cab) será superior a 20 unidades.

Tipos de Vinagre

a)   Vinagre Condado de Huelva

Vinagre procedente de la fermentación acética de un vino certificado de la Denominación de Origen «Condado de Huelva», con un residual en alcohol de procedencia del vino utilizado no superior al 0,5 % vol.

Análisis organoléptico:

Vista: Color de amarillo pálido a ámbar de intensidad ligera, adecuado para un vinagre del Condado de Huelva.

Nariz: Aromas acéticos con ligeras notas de vino.

Boca: Sabor vinoso suave, equilibrado en acidez. Final de boca largo con recuerdos de manzana, originarios de la variedad Zalema.

b)   Vinagre Viejo Condado de Huelva

«Vinagre del Condado de Huelva» envejecido en botas o bocoyes de roble, enriquecido con vinos generosos y generosos de licor de la Denominación de Origen Condado de Huelva, con un residual de alcohol, procedentes de estos vinos, no superior al 3 % vol.

b)1)   Vinagre Viejo Condado de Huelva Solera.

Es un «Vinagre del Condado de Huelva» envejecido por el tradicional método de criaderas y soleras, durante un periodo de tiempo no inferior a seis meses.

Análisis organoléptico:

Vista: Color ámbar con tonos caobas, intensidad media.

Nariz: Aromas acéticos con notas a frutos secos.

Boca: Sabor vinoso, amplio y equilibrado en boca.

b)2)   Vinagre Viejo Condado de Huelva Reserva.

Es un «Vinagre del Condado de Huelva» envejecido por el tradicional método de criaderas y soleras, durante un periodo de tiempo no inferior a dos años.

Análisis organoléptico:

Vista: Color caoba con reflejos ambarinos e intensidad muy alta.

Nariz: Aroma agresivo con intensidad acética alta, notas de vino añejo Condado de Huelva, recuerdos a vainilla, higos secos y pasas.

Boca: Sabor secante y muy ácido en boca.

b)3)   Vinagre Viejo Condado de Huelva Añada.

Es un «Vinagre del Condado de Huelva» de envejecimiento estático en madera durante un periodo de tiempo no inferior a tres años.

Análisis organoléptico:

Vista: Color caoba intenso, refleja el cuerpo sedoso que posee, intensidad fuerte.

Nariz: Aromas acéticos fuertes, con notas de vinos generosos, con recuerdos a la madera de roble que los cobija.

Boca: Amplio, ácido, con un rico equilibrio en boca y post-gusto largo e intenso. Recuerda a frutos secos y especias.

3.3.   Materias primas (únicamente en el caso de los productos transformados):

Para la elaboración del vinagre, la materia prima será un vino blanco o generoso de la Denominación de Origen «Condado de Huelva», cuya zona de producción coincide exactamente con la zona geográfica de la DOP «Vinagre del Condado de Huelva». Por tanto dicho vino utilizado proviene exclusivamente del área geográfica definida del vinagre.

3.4.   Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal):

—

3.5.   Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida:

No procede

3.6.   Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc:

No procede

3.7.   Normas especiales sobre el etiquetado:

En las etiquetas autorizadas por el Consejo Regulador, así como en las precintas de garantía que certifican la autenticidad del producto, figurará obligatoriamente la mención «Vinagre del Condado de Huelva».

4.   Descripción sucinta de la zona geográfica:

Los términos municipales acogidos a la D.O.P. «Vinagre del Condado de Huelva» son Almonte, Beas, Bollullos Par del Condado, Bonares, Chucena, Gibraleón, Hinojos, La Palma del Condado, Lucena del Puerto, Manzanilla, Moguer, Niebla, Palos de la Frontera, Rociana del Condado, San Juan del Puerto, Trigueros, Villalba del Alcor y Villarrasa, extendiéndose por la llanura del bajo Guadalquivir lindando con el Parque Nacional de Doñana.

5.   Vínculo con la zona geográfica:

5.1.   Carácter específico de la zona geográfica:

a)   Vínculo natural

Los vinagres del Condado de Huelva se caracterizan fundamentalmente por el medio natural donde se producen y envejecen, influenciados de forma notable y singular por la proximidad al Parque Nacional de Doñana, considerado como uno de los pulmones de Europa, y siendo la zona del Condado de Huelva denominada «Entorno de Doñana».

El Condado de Huelva, pertenece a la depresión del Guadalquivir, situada en el cuadrante Suroriental de la provincia de Huelva, desde las estribaciones de la Sierra de Aracena hasta la costa, lindando con el Parque Nacional de Doñana.

La zona de producción y envejecimiento del vinagre se extiende sobre terrenos llanos o ligeramente ondulados, con pendiente nunca superiores al 17 %, entre altitudes comprendidas entre los 50 y los 180 m de Sur a Norte, existiendo uniformidad en los suelos como consecuencia de la composición Larica madre.

La situación geográfica del Condado de Huelva justifica su pertenencia al ámbito climático mediterráneo, si bien su apertura atlántica, facilitada por la disposición del relieve, le agrega matices oceánicos. Por tal motivo su clima es relativamente húmedo.

| — | La media de las temperaturas máximas es bastante estable, 22,5 °C. |
| --- | --- |

—

La media de las temperaturas máximas es bastante estable, 22,5 °C.

| — | La media de las temperaturas mínimas oscila entre 9,8 °C y 11,9 °C. |
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La media de las temperaturas mínimas oscila entre 9,8 °C y 11,9 °C.

| — | La temperatura media anual oscila entre los 15,8 °C y 16,9 °C. |
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—

La temperatura media anual oscila entre los 15,8 °C y 16,9 °C.

| — | El régimen pluviométrico es variable, oscilando entre 810 mm y los 716 mm. |
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—

El régimen pluviométrico es variable, oscilando entre 810 mm y los 716 mm.

| — | El índice de insolación medio es de 3 000 a 3 100 horas de sol efectivo. |
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—

El índice de insolación medio es de 3 000 a 3 100 horas de sol efectivo.

| — | La humedad relativa oscila entre el 60 % y el 80 %. |
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—

La humedad relativa oscila entre el 60 % y el 80 %.

b)   Vínculo humano

Los vinagres producidos en el Condado de Huelva se engloban en dos tipos:

Un primer tipo, que procede de la fermentación acética de un vino blanco o generoso de la Denominación de Origen «Condado de Huelva» mediante el método industrial de fermentación sumergida que se basa en la presencia del cultivo bacteriano en el vino para acetificar, que se satura constantemente de aire finamente sub-dividido.

Las condiciones de fermentación aplicadas para obtener este tipo de vinagre denominado «Vinagre Condado de Huelva» son de una temperatura de fermentación comprendida en el intervalo de 28-33 °C y una aireación adecuada tanto en calidad como en cantidad.

Un segundo tipo, denominado «Vinagre Viejo», que se elabora a partir del «Vinagre del Condado de Huelva», que a su vez, dependiendo del tiempo y del método utilizado para el envejecimiento se distinguen tres subtipos, «Vinagre Viejo Solera», «Vinagre Viejo Reserva» y «Vinagre Viejo Añada».

Tanto el «Vinagre Viejo Solera» como el «Vinagre Viejo Reserva» se envejecen por el tradicional sistema de criaderas y soleras, siendo este un sistema dinámico, donde las botas o bocoyes de roble americano se disponen en cachones de forma piramidal. Los vinagres de menor vejez se van mezclando con las de mayor vejez, realizando lo que se denomina «rocíos», desde la hilera más alta del cachón denominada criadera, a la más baja, denominada solera, que es de donde se realizan las «sacas». El vacío que se produce en las botas o bocoyes se repone con los vinagres de vejez inmediatamente inferior, y así sucesivamente. Esta acción de «sacas» y «rocíos», se denomina «correr escalas», obteniendo de esta manera un vinagre procedente de varias añadas de vinos, que se caracterizan por la homogeneidad en el producto final. En el Condado de Huelva como singularidad durante todo el envejecimiento hasta la «saca» se adiciona o enriquece a los vinagres con el tipo de vino Generoso o Generoso de Licor de la Denominación de Origen «Condado de Huelva», consiguiendo de esta manera que se facilite la oxidación durante el proceso de envejecimiento, mejorando el buqué del vinagre por formación de esteres y nutriendo a las bacterias acéticas del alcohol procedente de estos vinos Generosos y Generosos de licor, de forma que no degraden el ácido acético ya formado.

Para el «Vinagre Viejo Solera» el tiempo mínimo de envejecimiento en las botas o bocoyes de roble es de seis meses, y para el «Vinagre Viejo Reserva» es de veinticuatro meses.

El «Vinagre Viejo Añada» a diferencia del «Vinagre Viejo Solera» y «Vinagre Viejo Reserva» se envejece de forma estática por el tradicional método de «Añadas» durante un periodo mínimo de envejecimiento de treinta y seis meses. Aquí se deja el vinagre en envejecimiento de forma estática en las botas o bocoyes, pudiendo adicionar, solo, vino Generoso o Generoso de licor durante el proceso de envejecimiento. Estos vinagres proceden de vinos de una sola añada, ya que no se realizan mezclas, y las características son intrínsecas de la añada en cuestión. Al igual que en sistema de criaderas y soleras, la adición del vino generoso y generoso de licor durante el envejecimiento, proporciona al producto final unas características singulares que los hace únicos.

La arquitectura de las bodegas, donde se realiza el envejecimiento está acondicionada para mantener una temperatura constante entre 15-18 °C durante todo el año, una humedad relativa lo más alta posible, entre el 60 % y 80 % una buena ventilación y una orientación adecuada, consiguiéndose todo ello con techos altos, ventanas bien orientadas y un regado de los suelos de albero en las fechas de altas temperaturas, encaminado todo ello a establecer el microclima exigido para el desarrollo óptimo del envejecimiento de nuestros vinagres.

Las botas y bocoyes de roble americano utilizadas en el Condado de Huelva desempeña un papel fundamental en la mejora cualitativa de los vinagres durante el envejecimiento. La porosidad del roble es la adecuada para permitir el contacto del vinagre con el oxígeno del aire, facilitando la oxidación que favorece el añejamiento. La penetración del oxígeno a través de la madera, está calculada en 25 cm3 por litro en un año. Todo ello depende del espesor y la naturaleza de la madera.

Durante el envejecimiento se producen cambios en la composición química del vinagre envejecido que van a determinar los cambios en las características. Los fenómenos implicados incluyen:

| — | evaporación; |
| --- | --- |

—

evaporación;

| — | extracción directa de la madera; |
| --- | --- |

—

extracción directa de la madera;

| — | reacción entre los componentes de la madera y el vinagre a envejecer; |
| --- | --- |

—

reacción entre los componentes de la madera y el vinagre a envejecer;

| — | reacciones entre los compuestos de vinagre a envejecer; |
| --- | --- |

—

reacciones entre los compuestos de vinagre a envejecer;

| — | procesos químicos como oxidación e hidrólisis. |
| --- | --- |

—

procesos químicos como oxidación e hidrólisis.

5.2.   Carácter específico del producto:

a)   Vinagre Condado de Huelva

Vinagre procedente de la fermentación acética de un vino blanco o generoso con Denominación de Origen «Condado de Huelva».

Análisis organoléptico:

Vista: Color de amarillo pálido a ámbar de intensidad ligera, adecuado para un «Vinagre del Condado de Huelva».

Nariz: Aromas acéticos con ligeras notas de vino con Denominación de Origen «Condado de Huelva».

Boca: Sabor vinoso suave, equilibrado en acidez. Final de boca largo con recuerdos de manzana, originarios de la variedad autóctona Zalema.

b)   Vinagre Viejo Condado de Huelva

«Vinagre del Condado de Huelva» envejecido en botas o bocoyes de roble, presentando como práctica singular el enriquecimiento con vinos generosos y generosos de licor de la Denominación de Origen «Condado de Huelva» durante el proceso de envejecimiento, confiriéndoles unas características que los hace únicos, con un residual de alcohol, procedentes de estos vinos, no superior al 3 % vol.

Dependiendo del tipo de envejecimiento y el tiempo se distinguen tres subtipos.

Análisis organoléptico:

| | Vinagre Viejo Condado de Huelva Solera.
  Vista: Color ámbar con tonos caobas, intensidad media.
  Nariz: Aromas acéticos con notas a frutos secos.
  Boca: Sabor vinoso, amplio y equilibrado en boca. |
| --- | --- |

Vinagre Viejo Condado de Huelva Solera.

Vista: Color ámbar con tonos caobas, intensidad media.

Nariz: Aromas acéticos con notas a frutos secos.

Boca: Sabor vinoso, amplio y equilibrado en boca.

| | Vinagre Viejo Condado de Huelva Reserva.
  Vista: Color caoba con reflejos ambarinos e intensidad muy alta.
  Nariz: Aroma agresivo con intensidad acética alta, notas de vino añejo Condado de Huelva, recuerdos a vainilla, higos secos y pasas.
  Boca: Sabor secante y muy ácido en boca. |
| --- | --- |

Vinagre Viejo Condado de Huelva Reserva.

Vista: Color caoba con reflejos ambarinos e intensidad muy alta.

Nariz: Aroma agresivo con intensidad acética alta, notas de vino añejo Condado de Huelva, recuerdos a vainilla, higos secos y pasas.

Boca: Sabor secante y muy ácido en boca.

| | Vinagre Viejo Condado de Huelva Añada.
  Vista: Color caoba intenso, refleja el cuerpo sedoso que posee, intensidad fuerte.
  Nariz: Aromas acéticos fuertes, con notas de vinos generosos, con recuerdos a la madera de roble que los cobija.
  Boca: Amplio, ácido, con un rico equilibrio en boca y post-gusto largo e intenso. Recuerda a frutos secos y especias. |
| --- | --- |

Vinagre Viejo Condado de Huelva Añada.

Vista: Color caoba intenso, refleja el cuerpo sedoso que posee, intensidad fuerte.

Nariz: Aromas acéticos fuertes, con notas de vinos generosos, con recuerdos a la madera de roble que los cobija.

Boca: Amplio, ácido, con un rico equilibrio en boca y post-gusto largo e intenso. Recuerda a frutos secos y especias.

La caracterización cromática de los vinagres con Denominación de Origen Protegida «Vinagre del Condado de Huelva», realizada por colorimetría de transmisión, presentará como característica diferencial los siguientes índices:

a)   el valor máximo de claridad (L*): será 93 %;

b)   la intensidad del color medida por el croma (Cab): será superior a 20 unidades.

5.3.   Relación causal entre la zona geográfica y la calidad o las características del producto (en el caso de las DOP) o la calidad, la reputación u otras características específicas del producto (en el caso de las IGP).:

Las características diferenciales del «Vinagre del Condado de Huelva», se deben principalmente a la materia prima de la que procede, un vino con Denominación de Origen «Condado de Huelva», que debe sus características singulares a la variedad autóctona «Zalema», propia y exclusiva de la zona geográfica delimitada, así como a su elaboración y envejecimiento en el Condado de Huelva.

Por otro lado, gracias a la situación geográfica en la que se encuentra situada la zona acogida a la Denominación de Origen, el proceso de oxidación se ve favorecido por la alta humedad relativa, las suaves temperaturas y un mayor contenido de oxígeno en el aire, debido a la proximidad del Océano Atlántico y al Parque Nacional de Doñana.

La orografía de terrenos llanos, o ligeramente ondulados, facilita la llegada de estas corrientes de aire. La orientación y la arquitectura de las bodegas permite que haya una buena ventilación, favoreciendo la transferencia de oxígeno a través de la madera de las botas o bocoyes de roble.

Estas condiciones climatológicas repercuten en la elaboración del «Vinagre Viejo» que incluso hacen que sea posible el envejecimiento del vinagre en los patios confinados en las instalaciones bodegueras.

Las características de los vinagres se definen por el valor de los parámetros.

| — | El contenido en alcohol residual se debe al enriquecimiento de los vinagres con el tipo de vino Generoso y Generoso de Licor, certificado por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen «Condado de Huelva», pudiendo llegar la concentración hasta el 3 % vol. |
| --- | --- |

—

El contenido en alcohol residual se debe al enriquecimiento de los vinagres con el tipo de vino Generoso y Generoso de Licor, certificado por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen «Condado de Huelva», pudiendo llegar la concentración hasta el 3 % vol.

| — | La porosidad de la madera utilizada en la fabricación de las botas o bocoyes es la adecuada para favorecer el contacto del vinagre con el oxígeno, facilitando la fermentación acética, produciéndose un contenido mínimo en acidez volátil de 70 g/l. |
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—

La porosidad de la madera utilizada en la fabricación de las botas o bocoyes es la adecuada para favorecer el contacto del vinagre con el oxígeno, facilitando la fermentación acética, produciéndose un contenido mínimo en acidez volátil de 70 g/l.

| — | Los vinagres sometidos a envejecimiento se ven mermados como consecuencia de la evaporación, y esto hace que tenga lugar un aumento del extracto seco, siendo a su vez favorecido por la cantidad de sustancias extraídas de la madera y por la reacción de los componentes de la madera y del vinagre a envejecer. |
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—

Los vinagres sometidos a envejecimiento se ven mermados como consecuencia de la evaporación, y esto hace que tenga lugar un aumento del extracto seco, siendo a su vez favorecido por la cantidad de sustancias extraídas de la madera y por la reacción de los componentes de la madera y del vinagre a envejecer.

| — | El riego de los suelos de albero es una práctica utilizada en las bodegas de envejecimiento de vinagre, que permite controlar las condiciones ambientales de humedad relativa y temperatura, haciéndolas estables durante todo el proceso de envejecimiento, favoreciendo el añejamiento de los vinagres y disminuyendo las mermas por evaporación. |
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—

El riego de los suelos de albero es una práctica utilizada en las bodegas de envejecimiento de vinagre, que permite controlar las condiciones ambientales de humedad relativa y temperatura, haciéndolas estables durante todo el proceso de envejecimiento, favoreciendo el añejamiento de los vinagres y disminuyendo las mermas por evaporación.

| — | Durante el envejecimiento, se produce una degradación de la lignina de la madera debida a la hidrólisis producida por el etanol y agua. La hidrólisis es la vía principal de cesión de sustancias de la bota o bocoy al vinagre, influyendo en el aroma y el color de los vinagres sometidos a maduración. |
| --- | --- |

—

Durante el envejecimiento, se produce una degradación de la lignina de la madera debida a la hidrólisis producida por el etanol y agua. La hidrólisis es la vía principal de cesión de sustancias de la bota o bocoy al vinagre, influyendo en el aroma y el color de los vinagres sometidos a maduración.

Referencia a la publicación del pliego de condiciones:

[Artículo 5, apartado 7, del Reglamento (CE) no 510/2006]

(Boletín Oficial de la Junta de Andalucía no 184 de 16 de septiembre de 2008, p. 29)

http://www.juntadeandalucia.es/agriculturaypesca/portal/opencms-cap/opencms/handle404?exporturi=/agriculturaypesca/portal/export/sites/default/comun/galerias/galeriaDescargas/cap/industrias-agroalimentarias/denominacion-de-origen/Pliegos/Pliego_Vinagre_Condado.pdf&exporturi=/agriculturaypesca/portal/export/sites/default/comun/galerias/galeriaDescargas/cap/industrias-agroalimentarias/denominacion-de-origen/Pliegos/Pliego_Vinagre_Condado.pdf

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| 24.11.2010 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 319/12 |
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24.11.2010

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 319/12

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Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 6, apartado 2, del Reglamento (CE) no 510/2006 del Consejo sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios

2010/C 319/07

La presente publicación otorga un derecho de oposición, de conformidad con el artículo 7 del Reglamento (CE) no 510/2006 del Consejo. Las declaraciones de oposición deben llegar a la Comisión en un plazo de seis meses a partir de la presente publicación.

DOCUMENTO ÚNICO

REGLAMENTO (CE) No 510/2006 DEL CONSEJO

«VINAGRE DE JEREZ»

No CE: ES-PDO-0005-0723-15.10.2008

IGP ( ) DOP ( X )

1.   Denominación:

«Vinagre de Jerez»

2.   Estado Miembro o Tercer País:

España

3.   Descripción del producto agrícola o alimenticio:

3.1.   Tipo de producto:

| Clase 1.8: | Otros productos del anexo I del Tratado (especias, etc.). |
| --- | --- |

Clase 1.8:

Otros productos del anexo I del Tratado (especias, etc.).

3.2.   Descripción del producto que se designa con la denominación indicada en el punto 1:

El Vinagre de Jerez es el producto resultante de la fermentación acética de vinos aptos elaborados en la Zona de Producción, producido y envejecido mediante las prácticas tradicionales que se describen en el apartado 3.5 y que reúne las características organolépticas y analíticas que se describen a continuación.

Las características analíticas específicas de los vinagres protegidos son las siguientes:

| — | Su contenido en alcohol residual no debe superar el 3 % en volumen, salvo en el caso de los vinagres al Pedro Ximénez o al Moscatel, en los que no deberá superar el 4 % en volumen. |
| --- | --- |

—

Su contenido en alcohol residual no debe superar el 3 % en volumen, salvo en el caso de los vinagres al Pedro Ximénez o al Moscatel, en los que no deberá superar el 4 % en volumen.

| — | La acidez total en acético debe alcanzar como mínimo los 70 gramos/litro, con la excepción de los vinagres al Pedro Ximénez o al Moscatel, que podrán ser de 60 gramos/litro. En el caso de los vinagres del tipo Gran Reserva, la acidez total mínima en acético debe ser de 80 gramos/litro. |
| --- | --- |

—

La acidez total en acético debe alcanzar como mínimo los 70 gramos/litro, con la excepción de los vinagres al Pedro Ximénez o al Moscatel, que podrán ser de 60 gramos/litro. En el caso de los vinagres del tipo Gran Reserva, la acidez total mínima en acético debe ser de 80 gramos/litro.

| — | Debe presentar un extracto seco mínimo de 1,30 gramos por litro y grado acético, debiendo alcanzar como mínimo los 2,3 gramos por litro y grado acético en la categoría de Vinagre de Jerez Gran Reserva. |
| --- | --- |

—

Debe presentar un extracto seco mínimo de 1,30 gramos por litro y grado acético, debiendo alcanzar como mínimo los 2,3 gramos por litro y grado acético en la categoría de Vinagre de Jerez Gran Reserva.

| — | Un contenido en cenizas de entre 2 y 7 gramos/litro, con la excepción de la categoría del Vinagre de Jerez Gran Reserva que debe ser entre 4 y 8 gramos/litro. |
| --- | --- |

—

Un contenido en cenizas de entre 2 y 7 gramos/litro, con la excepción de la categoría del Vinagre de Jerez Gran Reserva que debe ser entre 4 y 8 gramos/litro.

| — | Un contenido máximo en sulfatos de 3,5 gr/litro. |
| --- | --- |

—

Un contenido máximo en sulfatos de 3,5 gr/litro.

| — | Para las categorías de Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez o al Moscatel, deberán presentar un contenido en materias reductoras, procedentes de estos tipos de vinos, de al menos 60 gramos/litro. |
| --- | --- |

—

Para las categorías de Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez o al Moscatel, deberán presentar un contenido en materias reductoras, procedentes de estos tipos de vinos, de al menos 60 gramos/litro.

Los vinagres amparados por la Denominación de Origen «Vinagre de Jerez» presentan un color entre oro viejo y caoba y un aspecto denso y untuoso; su aroma es intenso, ligeramente alcohólico, con predominio de las notas vínicas y de la madera; su sabor es agradable, a pesar de la acidez, con una gran persistencia en boca.

Según los períodos de envejecimiento a que sean sometidos los vinagres amparados, se distinguirán las siguientes categorías:

| a) | Vinagre de Jerez: es el vinagre amparado por esta denominación, sometido a un tiempo de envejecimiento mínimo de seis meses. |
| --- | --- |

a)

Vinagre de Jerez: es el vinagre amparado por esta denominación, sometido a un tiempo de envejecimiento mínimo de seis meses.

| b) | Vinagre de Jerez Reserva: es el vinagre amparado por esta denominación, sometido a un tiempo de envejecimiento mínimo de dos años. |
| --- | --- |

b)

Vinagre de Jerez Reserva: es el vinagre amparado por esta denominación, sometido a un tiempo de envejecimiento mínimo de dos años.

| c) | Vinagre de Jerez Gran Reserva: es el vinagre amparado por esta denominación, sometido a un tiempo de envejecimiento mínimo de diez años. |
| --- | --- |

c)

Vinagre de Jerez Gran Reserva: es el vinagre amparado por esta denominación, sometido a un tiempo de envejecimiento mínimo de diez años.

Adicionalmente, en función de la utilización de vinos de las variedades correspondientes, se distinguen los siguientes tipos de Vinagre de Jerez semi-dulce, los cuales pueden corresponder a cualquiera de las categorías descritas en el punto anterior:

| — | Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez: es el vinagre amparado por esta denominación, al que se le adiciona durante el proceso de crianza vinos del tipo Pedro Ximénez. |
| --- | --- |

—

Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez: es el vinagre amparado por esta denominación, al que se le adiciona durante el proceso de crianza vinos del tipo Pedro Ximénez.

| — | Vinagre de Jerez al Moscatel: es el vinagre amparadopor esta denominación, al que se le adiciona durante el proceso de crianza vinos del tipo Pedro Moscatel. |
| --- | --- |

—

Vinagre de Jerez al Moscatel: es el vinagre amparadopor esta denominación, al que se le adiciona durante el proceso de crianza vinos del tipo Pedro Moscatel.

3.3.   Materias primas (únicamente en el caso de los productos transformados):

Los vinagres amparados por la Denominación de Origen «Vinagre de Jerez» se obtienen exclusivamente a partir de la fermentación acética de «vinos aptos».

Por tanto la materia prima para la obtención de los vinagres de Jerez son los denominados «vinos aptos». Estos vinos proceden de bodegas situadas en la Zona de Producción de Vinagre, que coincide con la zona de producción correspondiente a las Denominaciones de Origen «Jerez-Xérès-Sherry» y «Manzanilla — Sanlúcar de Barrameda» y pueden ser:

| a) | Los vinos del año expedidos a su graduación alcohólica volumétrica natural. |
| --- | --- |

a)

Los vinos del año expedidos a su graduación alcohólica volumétrica natural.

| b) | Los vinos criados que hayan cumplido con los períodos de envejecimiento promedio mínimo establecidos en sus correspondientes Pliegos de Condiciones. |
| --- | --- |

b)

Los vinos criados que hayan cumplido con los períodos de envejecimiento promedio mínimo establecidos en sus correspondientes Pliegos de Condiciones.

Estos vinos se elaborarán cumpliendo lo establecido en los Pliegos de Condiciones de estás denominaciones vínicas, de conformidad los requisitos establecidos sobre procedencia de la uva originaria de la zona de la DOP y las prácticas enológicas, recogidos en la reglamentación de aplicación.

3.4.   Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal):

no aplicable

3.5.   Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida:

a)   Desnaturalización

Todas las partidas de vino apto deben ser objeto de desnaturalización mediante su acetificación parcial en el momento de su entrada en las instalaciones de las bodegas inscritas, utilizando para ello vinagre de sus existencias en cantidad suficiente como para que la mezcla resultante alcance una graduación mínima de 1° de acidez acética.

b)   Acetificación

La acetificación consiste en la transformación del contenido alcohólico contenido en el vino en ácido acético, mediante la acción de la bacteria acética. Se distinguen dos procesos posibles para la elaboración del Vinagre de Jerez:

| 1) | El realizado por las llamadas «Bodegas de Elaboración de Vinagre»: instalaciones industriales que poseen acetificadores en los que a través de un proceso de fermentación acética dirigida se transforma la materia prima — el vino apto — en vinagre apto. |
| --- | --- |

1)

El realizado por las llamadas «Bodegas de Elaboración de Vinagre»: instalaciones industriales que poseen acetificadores en los que a través de un proceso de fermentación acética dirigida se transforma la materia prima — el vino apto — en vinagre apto.

| 2) | El que se lleva a cabo en las «Bodegas de Crianza y Expedición de vinagres» a través de un proceso de acetificación en el interior de las mismas vasijas de madera en las que se produce el envejecimiento. |
| --- | --- |

2)

El que se lleva a cabo en las «Bodegas de Crianza y Expedición de vinagres» a través de un proceso de acetificación en el interior de las mismas vasijas de madera en las que se produce el envejecimiento.

c)   Envejecimiento o crianza

El sistema de crianza o envejecimiento especial necesario para obtener los vinagres protegidos podrá ser el clásico de «criaderas y solera» o bien el de añadas, al que se someterán los vinagres aptos durante el período de tiempo necesario para conseguir las cualidades organolépticas y analíticas de sus respectivos tipos.

a)   Vasijas de envejecimiento

Las existencias totales de vinagres sometidos a crianza deberán estar almacenadas en vasijas de madera que hayan sido previamente utilizadas para el envejecimiento de vino, cuya capacidad no exceda de 1 000 litros. Excepcionalmente, el Consejo Regulador podrá aprobar igualmente la utilización de vasijas de madera de capacidad superior a los 1 000 litros para la crianza de vinos, siempre que las mismas tengan un carácter histórico y su uso haya sido registrado como tal en el Consejo Regulador, de manera previa a la publicación del Pliego de Condiciones.

b)   Vejez Promedio Mínima

Todos los vinagres deberán tener al menos una vejez promedio de seis meses para poder ser expedidos al consumo. En el caso del «Vinagre de Jerez Reserva» la vejez promedio mínima será de dos años y en el del «Vinagre de Jerez Gran Reserva» de diez años.

Los vinagres que procedan íntegramente de una misma añada y que por tanto se críen sin que en ningún momento se produzca su mezcla con vinagres procedentes de vendimias distintas, podrán utilizar la mención «Añada» siempre que su vejez sea igual o superior a dos años. Dicha mención será compatible con el resto de las menciones recogidas en el apartado 3.2., siempre y cuando el vino cumpla con las características exigidas en cada caso.

3.6.   Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc.:

Los envases que contienen el Vinagre de Jerez para consumo directo, serán de vidrio o de otros materiales que no menoscaben las propiedades específicas del producto y de las capacidades nominales que en cada momento estén autorizadas para este producto alimentario.

El envasado de Vinagre de Jerez, podrá realizarse:

| 1) | En instalaciones de embotellado que poseen las firmas inscritas en el registro de Bodegas de Crianza y Expedición de Vinagres, o bien, |
| --- | --- |

1)

En instalaciones de embotellado que poseen las firmas inscritas en el registro de Bodegas de Crianza y Expedición de Vinagres, o bien,

| 2) | En instalaciones de Embotelladores Autorizados por el Consejo Regulador, propiedad de operadores económicos ubicados dentro o fuera de la Zona de Producción, los cuales adquieren a firmas inscritas el Vinagre de Jerez a granel, participando solamente en la fase de su envasado. |
| --- | --- |

2)

En instalaciones de Embotelladores Autorizados por el Consejo Regulador, propiedad de operadores económicos ubicados dentro o fuera de la Zona de Producción, los cuales adquieren a firmas inscritas el Vinagre de Jerez a granel, participando solamente en la fase de su envasado.

En ambos casos, para su autorización, estos embotelladores deberán justificar ante el Consejo Regulador el cumplimiento de los requisitos legales que le sean de aplicación en cada región para la actividad de envasado de vinagre, así como disponer de un sistema de control de calidad que asegure la total trazabilidad y el buen uso del producto que adquieran de las bodegas inscritas para su envasado.

3.7.   Normas especiales sobre el etiquetado:

En las etiquetas y contraetiquetas de vinagres embotellados figurará obligatoriamente y de forma destacada la mención Denominación de Origen «Vinagre de Jerez» y el tipo de vinagre de que se trate, así como todos los datos que con carácter general se determinen en la legislación aplicable. Además irán provistas de precintas de garantía expedidas por el Consejo Regulador, o bien de contraetiquetas donde irá inserto el signo distintivo de la Denominación de Origen, así como un código alfanumérico identificativo, de acuerdo con las normas que determine el Consejo Regulador.

El Consejo Regulador verificará que las etiquetas que incorporen el nombre protegido «Vinagre de Jerez» se ajusten a lo establecido en el Pliego de Condiciones y en la reglamentación de etiquetado específica de la Denominación de Origen.

4.   Descripción sucinta de la zona geográfica:

La Zona de Producción del Vinagre de Jerez está constituida por los terrenos situados en los términos municipales de Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María, Sanlúcar de Barrameda, Trebujena, Chipiona, Rota, Puerto Real y Chiclana de la Frontera, de la provincia de Cádiz y el de Lebrija, de la provincia de Sevilla, situados al este del meridiano de Greenwich 5° 49′ Oeste y al sur del paralelo 36° 58′ Norte.

La Zona de Producción antes descrita es coincidente con la Zona de Producción de las Denominaciones de Origen «Jerez-Xérès-Sherry» y «Manzanilla — Sanlúcar de Barrameda».

5.   Vínculo con la zona geográfica:

5.1.   Carácter específico de la zona geográfica:

La especificidad de la Zona de Producción del Vinagre de Jerez se articula en base a razones históricas, naturales y humanas:

a)   Factores Históricos

El cultivo de la vid y la elaboración de vinos y vinagres ha sido uno de los elementos vertebradores de la comarca de Jerez a lo largo de toda su milenaria historia, que se remonta a tiempos fenicios. La situación geográfica del Marco de Jerez, próxima a importantes puertos comerciales como los de Cádiz o Sevilla, con una gran relevancia histórica, determinó que los vinos y vinagres locales fueran carga frecuente en las naves que partían tanto hacia las Américas como hacia los mercados del norte de Europa, así como que en el envejecimiento de los vinos y vinagres se utilizaran vasijas fabricadas en las colonias de ultramar, a partir de roble americano. También el sistema de Criaderas y Soleras, elemento genuino de la vinicultura jerezana, tiene un claro origen histórico que se remonta hasta el siglo XVII y a la necesidad de satisfacer la demanda de los mercados por vinos y vinagres de calidad constante, sin la dependencia de las vicisitudes de cada diferente cosecha.

b)   Factores naturales

La Zona de Producción se caracteriza por terrenos llanos o suavemente ondulados, con pendientes entre el 10 y el 15 % en los que predomina el tipo de suelo llamado «albariza», una marga blanda de color blanco con gran capacidad retentiva de la humedad. Destaca en su composición el carbonato cálcico, la arcilla y la sílice. El clima es de carácter cálido, con temperaturas mínimas en invierno que giran alrededor de los 5 °C y máximas en verano en torno a los 35 °C. La Zona de Producción disfruta de más de 300 días de sol al año y de una pluviometría media anual de aproximadamente 600 litros por metro cuadrado, teniendo lugar las precipitaciones fundamentalmente en los meses de noviembre, diciembre y marzo. En todo caso, este factor debe contemplarse en combinación con la capacidad de las tierras albarizas, típicas de la zona, de retener la humedad y evitar la evapo-transpiración. Finalmente, hay que mencionar la importante influencia climática de los dos vientos predominantes en la región: el viento de levante, proveniente del interior, seco y cálido y el viento de poniente, que por proceder del océano aporta un elevado grado de humedad y actúa como importante factor moderador, especialmente en el verano.

c)   Factores Humanos

El sistema de criaderas y solera, predominante en el envejecimiento de Vinagre de Jerez, es un sistema de crianza genuino de la Zona de Producción; como lo es el uso de la «bota», barrica típica fabricada en roble americano e intensamente envinada. La arquitectura también juega un papel importante en la peculiaridad de los vinagres de la Denominación de Origen «Vinagre de Jerez»; las bodegas de envejecimiento de vinagre suelen tener tejados a dos aguas y altas cubiertas, lo que ayuda a crear un importante volumen de aire interior que amortigua las oscilaciones térmicas del exterior. Las paredes suelen tener un grosor suficiente para aseguran el aislamiento y ventanas situadas a cierta altura, de forma que se permita la circulación de aire y el aprovechamiento de los frescas brisas nocturnas de poniente, pero se evite la incidencia directa de la luz sobre las botas.

5.2.   Carácter específico del producto:

La especificidad del Vinagre de Jerez debe en primer lugar hacer referencia a la materia prima de la que procede: los vinos aptos. La Zona de Producción es el origen también de unos vinos que tienen un carácter extraordinariamente genuino, algunos de cuyos rasgos son claramente perceptibles en el Vinagre de Jerez: la gama de colores, entre oro viejo y caoba y los aromas ligeramente alcohólicos, con predominio de notas vínicas y de madera.

Por otra parte, las condiciones climáticas de la zona y las propias características arquitectónicas de las bodegas, que ayudan a generar un microclima específico en el interior de ellas, propician un nivel de concentración de los componentes del vinagre a lo largo del proceso de crianza que determina una gran persistencia en boca.

5.3.   Relación causal entre la zona geográfica y la calidad o las características del producto (en el caso de las DOP) o una cualidad específica, la reputación u otras características del producto (en el caso de las IGP):

Todas las características enunciadas de orografía, suelo y clima confieren al viñedo de la Zona de Producción unas características diferenciales que definen en gran medida las peculiaridades de los vinos aptos y consiguientemente del Vinagre de Jerez que se obtendrá de los mismos. La influencia de los factores naturales en los vinos aptos obtenidos a partir de las variedades de uva utilizadas (palomino, moscatel y pedro ximénez) es determinante. Así, en regiones cálidas como la zona de producción del Vinagre de Jerez la maduración de la uva suele ser más rápida y los mostos, muy azucarados, suelen presentar valores de acidez relativamente bajos. La integral de luz en la Zona de Producción durante el período activo de la vid es notablemente alta, lo que permite el buen desarrollo y maduración del fruto. La zona de producción se caracteriza además por la sequía de sus veranos, coincidiendo con el período que trascurre entre el envero y la vendimia, y la predominancia del viento de levante, extremadamente seco y cálido. En este contexto, el viento de poniente proveniente del Océano Atlántico y con un marcado carácter térmico, propicia frecuentes brisas nocturnas en verano que producen intensas rociadas, lo que compensa unos déficit hídricos que pudieran verse agravados por la intensa luminosidad de la zona. En este sentido, la tierra de albarizas juega igualmente un papel decisivo en este sentido, pues su capacidad retentiva de la humedad asegura la disponibilidad de reservas hídricas en el subsuelo.

Por otra parte, las características aportadas por una población de levaduras seleccionadas desde tiempos inmemoriales y vinculadas a las condiciones medioambientales de la Zona tienen una importancia capital. El metabolismo de los alcoholes y poli-alcoholes del vino por parte de las levaduras alcoholígenas que se dan en el llamado «Marco de Jerez» da como resultado un conjunto de elementos secundarios y una alteración en los componentes primarios del vino: disminución del contenido en glicerina, incremento del contenido en acetaldehídos y de los productos de esterificación. A su vez, los acetaldehídos resultantes van a dar lugar a la acetoína, elemento que junto con la presencia de alcoholes superiores hace posible el característico aroma del Vinagre de Jerez. La presencia de una notable cantidad de alcohol residual es igualmente de enorme importancia para la calidad y la personalidad del Vinagre de Jerez, porque permite la producción de compuestos esterificados (fundamentalmente acetato de etilo), que estructuran el vinagre, dándole mayor complejidad y dotando de equilibrio a los aromas primarios de la acetificación.

La crianza en botas de roble y las particulares condiciones micro-climáticas de las bodegas propician además que el vinagre vaya adquiriendo unas características muy particulares durante su crianza. El tipo de barrica utilizada tiene una capacidad de micro-oxigenación ideal para la lenta evolución de los vinagres y permite la paulatina cesión de componentes durante el envejecimiento, que ayudan a estabilizar materias colorantes, forman agrupados poliméricos y aportan los característicos tonos entre ámbar y caoba, las notas vainilladas y los aromas a café con leche y torrefacto. Por otra parte, la hemicelulosa de la madera permite la paulatina pérdida por evaporación del contenido en agua, lo que hace aumentar el extracto seco, las sales minerales y el contenido en cenizas del vinagre.

El sistema de criaderas y soleras, como sistema de crianza mayoritario en la zona, propicia una significativa homogeneización de los vinagres, al atemperar los efectos de las diferentes añadas. Por último, la estructura arquitectónica de las bodegas del Marco de Jerez, al propiciar el mantenimiento de las condiciones micro-climáticas no sólo facilita la oxigenación lenta de los vinagres, sino que además asegura la conservación en perfectas condiciones de las botas que hacen posible la crianza del «Vinagre de Jerez».

Referencia a la publicación del pliego de condiciones:

[Artículo 5, apartado 7, del Reglamento (CE) no 510/2006]

http://www.juntadeandalucia.es/agriculturaypesca/portal/export/sites/default/comun/galerias/galeriaDescargas/cap/industrias-agroalimentarias/denominacion-de-origen/Pliegos/pliego_vinagre_jerez.pdf

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