# Amtsblatt C 319/2010

| | ISSN 1725-2407
  doi:10.3000/17252407.C_2010.319.deu |
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| Amtsblatt
  der Europäischen Union | C 319 |
| | |
| Ausgabe in deutscher Sprache | Mitteilungen und Bekanntmachungen | 53. Jahrgang24. November 2010 |

ISSN 1725-2407

doi:10.3000/17252407.C_2010.319.deu

Amtsblatt

der Europäischen Union

C 319

Ausgabe in deutscher Sprache

Mitteilungen und Bekanntmachungen

53. Jahrgang24. November 2010

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| Informationsnummer | Inhalt | Seite |
| --- | --- | --- |
| | I   Entschließungen, Empfehlungen und Stellungnahmen |
| | STELLUNGNAHMEN |
| | Europäische Kommission |
| 2010/C 319/01 | Stellungnahme der Kommission vom 23. November 2010 zum geänderten Plan für die Ableitung radioaktiver Stoffe aus der Konversionsanlage Comurhex II in Malvési, Frankreich, gemäß Artikel 37 Euratom-Vertrag | 1 |

Informationsnummer

Inhalt

Seite

I   Entschließungen, Empfehlungen und Stellungnahmen

STELLUNGNAHMEN

Europäische Kommission

2010/C 319/01

Stellungnahme der Kommission vom 23. November 2010 zum geänderten Plan für die Ableitung radioaktiver Stoffe aus der Konversionsanlage Comurhex II in Malvési, Frankreich, gemäß Artikel 37 Euratom-Vertrag

1

| | IV   Informationen |
| --- | --- |
| | INFORMATIONEN DER ORGANE, EINRICHTUNGEN UND SONSTIGEN STELLEN DER EUROPÄISCHEN UNION |
| | Europäische Kommission |
| 2010/C 319/02 | Euro-Wechselkurs | 2 |
| | INFORMATIONEN DER MITGLIEDSTAATEN |
| 2010/C 319/03 | Angaben der Mitgliedstaaten zur Schließung von Fischereien | 3 |
| 2010/C 319/04 | Angaben der Mitgliedstaaten zur Schlieβung von Fischereien | 4 |

IV   Informationen

INFORMATIONEN DER ORGANE, EINRICHTUNGEN UND SONSTIGEN STELLEN DER EUROPÄISCHEN UNION

Europäische Kommission

2010/C 319/02

Euro-Wechselkurs

2

INFORMATIONEN DER MITGLIEDSTAATEN

2010/C 319/03

Angaben der Mitgliedstaaten zur Schließung von Fischereien

3

2010/C 319/04

Angaben der Mitgliedstaaten zur Schlieβung von Fischereien

4

| | V   Bekanntmachungen |
| --- | --- |
| | VERFAHREN BEZÜGLICH DER DURCHFÜHRUNG DER WETTBEWERBSPOLITIK |
| | Europäische Kommission |
| 2010/C 319/05 | Vorherige Anmeldung eines Zusammenschlusses (Sache COMP/M.6056 — DnB NOR Bank/Bank DnB NORD) — Für das vereinfachte Verfahren in Frage kommender Fall (
  1
  ) | 5 |
| | SONSTIGE RECHTSHANDLUNGEN |
| | Europäische Kommission |
| 2010/C 319/06 | Veröffentlichung eines Eintragungsantrags gemäß Artikel 6 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel | 6 |
| 2010/C 319/07 | Veröffentlichung eines Eintragungsantrags gemäß Artikel 6 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel | 12 |

V   Bekanntmachungen

VERFAHREN BEZÜGLICH DER DURCHFÜHRUNG DER WETTBEWERBSPOLITIK

Europäische Kommission

2010/C 319/05

Vorherige Anmeldung eines Zusammenschlusses (Sache COMP/M.6056 — DnB NOR Bank/Bank DnB NORD) — Für das vereinfachte Verfahren in Frage kommender Fall (
  1
  )

1

5

SONSTIGE RECHTSHANDLUNGEN

Europäische Kommission

2010/C 319/06

Veröffentlichung eines Eintragungsantrags gemäß Artikel 6 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

6

2010/C 319/07

Veröffentlichung eines Eintragungsantrags gemäß Artikel 6 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

12

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| | (1)   Text von Bedeutung für den EWR |

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(1)   Text von Bedeutung für den EWR

1

| DE | |
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DE

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I Entschließungen, Empfehlungen und Stellungnahmen

STELLUNGNAHMEN

Europäische Kommission

| 24.11.2010 | DE | Amtsblatt der Europäischen Union | C 319/1 |
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24.11.2010

DE

Amtsblatt der Europäischen Union

C 319/1

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STELLUNGNAHME DER KOMMISSION

vom 23. November 2010

zum geänderten Plan für die Ableitung radioaktiver Stoffe aus der Konversionsanlage Comurhex II in Malvési, Frankreich, gemäß Artikel 37 Euratom-Vertrag

(Nur der französische Text ist verbindlich)

2010/C 319/01

Am 11. Mai 2010 legte die Regierung Frankreichs der Europäischen Kommission gemäß Artikel 37 Euratom-Vertrag die Allgemeinen Angaben zum geänderten Plan für die Ableitung radioaktiver Stoffe aus der Konversionsanlage Comurhex II in Malvési vor.

Auf der Grundlage dieser Angaben und zusätzlicher Informationen, die die Kommission am 8. Juni 2010 anforderte und die französischen Behörden am 29. Juli 2010 übermittelten, sowie nach Anhörung der Sachverständigengruppe gelangt die Kommission zu folgender Stellungnahme:

| 1. | Die Entfernung der Anlage zur nächstgelegenen Landesgrenze eines anderen Mitgliedstaats, in diesem Fall Spanien, beträgt 80 km. Mit einer Entfernung von ca. 340 km ist Italien danach der nächstgelegene Mitgliedstaat. |
| --- | --- |

1.

Die Entfernung der Anlage zur nächstgelegenen Landesgrenze eines anderen Mitgliedstaats, in diesem Fall Spanien, beträgt 80 km. Mit einer Entfernung von ca. 340 km ist Italien danach der nächstgelegene Mitgliedstaat.

| 2. | Unter normalen Betriebsbedingungen ist nicht davon auszugehen, dass die Ableitungen flüssiger und gasförmiger Stoffe eine die Gesundheit der Bevölkerung in anderen Mitgliedstaaten beeinträchtigende Exposition verursachen. |
| --- | --- |

2.

Unter normalen Betriebsbedingungen ist nicht davon auszugehen, dass die Ableitungen flüssiger und gasförmiger Stoffe eine die Gesundheit der Bevölkerung in anderen Mitgliedstaaten beeinträchtigende Exposition verursachen.

| 3. | Die radioaktiven Feststoffabfälle werden am Standort zwischengelagert und später in genehmigte Behandlungsanlagen oder Endlager in Frankreich überführt. |
| --- | --- |

3.

Die radioaktiven Feststoffabfälle werden am Standort zwischengelagert und später in genehmigte Behandlungsanlagen oder Endlager in Frankreich überführt.

| 4. | Im Falle nicht geplanter Freisetzungen radioaktiver Ableitungen nach einem Unfall der in den Allgemeinen Angaben betrachteten Art und Größenordnung wäre nicht davon auszugehen, dass die in einem anderen Mitgliedstaat aufgenommenen Dosen die Gesundheit der Bevölkerung beeinträchtigen. |
| --- | --- |

4.

Im Falle nicht geplanter Freisetzungen radioaktiver Ableitungen nach einem Unfall der in den Allgemeinen Angaben betrachteten Art und Größenordnung wäre nicht davon auszugehen, dass die in einem anderen Mitgliedstaat aufgenommenen Dosen die Gesundheit der Bevölkerung beeinträchtigen.

Zusammenfassend ist nach Ansicht der Kommission nicht davon auszugehen, dass die Durchführung des geänderten Plans zur Ableitung radioaktiver Stoffe aller Art aus der Konversionsanlage Comurhex II in Malvési, Frankreich, im normalen Betrieb oder bei einem Unfall der in den Allgemeinen Angaben betrachteten Art und Größenordnung eine radioaktive Kontamination des Wassers, Bodens oder Luftraums eines anderen Mitgliedstaats verursachen wird.

Brüssel, den 23. November 2010

Für die Kommission

Günther OETTINGER

Mitglied der Kommission

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IV Informationen

INFORMATIONEN DER ORGANE, EINRICHTUNGEN UND SONSTIGEN STELLEN DER EUROPÄISCHEN UNION

Europäische Kommission

| 24.11.2010 | DE | Amtsblatt der Europäischen Union | C 319/2 |
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24.11.2010

DE

Amtsblatt der Europäischen Union

C 319/2

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Euro-Wechselkurs (1)

23. November 2010

2010/C 319/02

1 Euro =

| | Währung | Kurs |
| --- | --- | --- |
| USD | US-Dollar | 1,3496 |
| JPY | Japanischer Yen | 112,50 |
| DKK | Dänische Krone | 7,4553 |
| GBP | Pfund Sterling | 0,84795 |
| SEK | Schwedische Krone | 9,3865 |
| CHF | Schweizer Franken | 1,3338 |
| ISK | Isländische Krone | |
| NOK | Norwegische Krone | 8,2070 |
| BGN | Bulgarischer Lew | 1,9558 |
| CZK | Tschechische Krone | 24,680 |
| EEK | Estnische Krone | 15,6466 |
| HUF | Ungarischer Forint | 275,30 |
| LTL | Litauischer Litas | 3,4528 |
| LVL | Lettischer Lat | 0,7096 |
| PLN | Polnischer Zloty | 3,9543 |
| RON | Rumänischer Leu | 4,3113 |
| TRY | Türkische Lira | 1,9920 |
| AUD | Australischer Dollar | 1,3789 |
| CAD | Kanadischer Dollar | 1,3799 |
| HKD | Hongkong-Dollar | 10,4711 |
| NZD | Neuseeländischer Dollar | 1,7626 |
| SGD | Singapur-Dollar | 1,7713 |
| KRW | Südkoreanischer Won | 1 576,84 |
| ZAR | Südafrikanischer Rand | 9,5464 |
| CNY | Chinesischer Renminbi Yuan | 8,9680 |
| HRK | Kroatische Kuna | 7,3970 |
| IDR | Indonesische Rupiah | 12 129,30 |
| MYR | Malaysischer Ringgit | 4,2365 |
| PHP | Philippinischer Peso | 59,848 |
| RUB | Russischer Rubel | 42,3040 |
| THB | Thailändischer Baht | 40,576 |
| BRL | Brasilianischer Real | 2,3388 |
| MXN | Mexikanischer Peso | 16,7259 |
| INR | Indische Rupie | 61,5200 |

Währung

Kurs

USD

US-Dollar

1,3496

JPY

Japanischer Yen

112,50

DKK

Dänische Krone

7,4553

GBP

Pfund Sterling

0,84795

SEK

Schwedische Krone

9,3865

CHF

Schweizer Franken

1,3338

ISK

Isländische Krone

NOK

Norwegische Krone

8,2070

BGN

Bulgarischer Lew

1,9558

CZK

Tschechische Krone

24,680

EEK

Estnische Krone

15,6466

HUF

Ungarischer Forint

275,30

LTL

Litauischer Litas

3,4528

LVL

Lettischer Lat

0,7096

PLN

Polnischer Zloty

3,9543

RON

Rumänischer Leu

4,3113

TRY

Türkische Lira

1,9920

AUD

Australischer Dollar

1,3789

CAD

Kanadischer Dollar

1,3799

HKD

Hongkong-Dollar

10,4711

NZD

Neuseeländischer Dollar

1,7626

SGD

Singapur-Dollar

1,7713

KRW

Südkoreanischer Won

1 576,84

ZAR

Südafrikanischer Rand

9,5464

CNY

Chinesischer Renminbi Yuan

8,9680

HRK

Kroatische Kuna

7,3970

IDR

Indonesische Rupiah

12 129,30

MYR

Malaysischer Ringgit

4,2365

PHP

Philippinischer Peso

59,848

RUB

Russischer Rubel

42,3040

THB

Thailändischer Baht

40,576

BRL

Brasilianischer Real

2,3388

MXN

Mexikanischer Peso

16,7259

INR

Indische Rupie

61,5200

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(1)  Quelle: Von der Europäischen Zentralbank veröffentlichter Referenz-Wechselkurs.

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INFORMATIONEN DER MITGLIEDSTAATEN

| 24.11.2010 | DE | Amtsblatt der Europäischen Union | C 319/3 |
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24.11.2010

DE

Amtsblatt der Europäischen Union

C 319/3

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Angaben der Mitgliedstaaten zur Schließung von Fischereien

2010/C 319/03

Gemäß Artikel 35 Absatz 3 der Verordnung (EG) Nr. 1224/2009 des Rates vom 20. November 2009 zur Einführung einer gemeinschaftlichen Kontrollregelung zur Sicherstellung der Einhaltung der Vorschriften der Gemeinsamen Fischereipolitik (1) wurde beschlossen, die Fischerei wie nachstehend beschrieben zu schließen:

| Zeitpunkt und Uhrzeit der Schließung | 18.9.2010 |
| --- | --- |
| Dauer | 18.9.2010-31.12.2010 |
| Mitgliedstaat | Niederlande |
| Bestand oder Bestandsgruppe | PLE/03AN. |
| Art | Scholle (Pleuronectes platessa) |
| Gebiet | Skagerrak |
| Typ des betreffenden Fischereifahrzeugs | — |
| Referenznummer | 606518 |

Zeitpunkt und Uhrzeit der Schließung

18.9.2010

Dauer

18.9.2010-31.12.2010

Mitgliedstaat

Niederlande

Bestand oder Bestandsgruppe

PLE/03AN.

Art

Scholle (Pleuronectes platessa)

Gebiet

Skagerrak

Typ des betreffenden Fischereifahrzeugs

—

Referenznummer

606518

Weblink zu dem Beschluss des Mitgliedstaats:

http://ec.europa.eu/fisheries/cfp/fishing_rules/tacs/index_de.htm

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(1)  ABl. L 343 vom 22.12.2009, S. 1.

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| 24.11.2010 | DE | Amtsblatt der Europäischen Union | C 319/4 |
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24.11.2010

DE

Amtsblatt der Europäischen Union

C 319/4

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Angaben der Mitgliedstaaten zur Schlieβung von Fischereien

2010/C 319/04

Gemäß Artikel 35 Absatz 3 der Verordnung (EG) Nr. 1224/2009 des Rates vom 20. November 2009 zur Einführung einer gemeinschaftlichen Kontrollregelung zur Sicherstellung der Einhaltung der Vorschriften der Gemeinsamen Fischereipolitik (1) wurde beschlossen, die Fischerei wie nachstehend beschrieben zu schließen:

| Zeitpunkt und Uhrzeit der Schließung | 29.5.2010 |
| --- | --- |
| Dauer | 29.5.2010-31.12.2010 |
| Mitgliedstaat | Deutschland |
| Bestand oder Bestandsgruppe | SRX/2AC4-C |
| Art | Rochen (Rajidae) |
| Gebiet | IIa und IV (EU-Gewässer) |
| Typ des betreffenden Fischereifahrzeugs | — |
| Referenznummer | — |

Zeitpunkt und Uhrzeit der Schließung

29.5.2010

Dauer

29.5.2010-31.12.2010

Mitgliedstaat

Deutschland

Bestand oder Bestandsgruppe

SRX/2AC4-C

Art

Rochen (Rajidae)

Gebiet

IIa und IV (EU-Gewässer)

Typ des betreffenden Fischereifahrzeugs

—

Referenznummer

—

Weblink zu dem Beschluss des Mitgliedstaats:

http://ec.europa.eu/fisheries/cfp/fishing_rules/tacs/index_de.htm

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(1)  ABl. L 343 vom 22.12.2009, S. 1.

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V Bekanntmachungen

VERFAHREN BEZÜGLICH DER DURCHFÜHRUNG DER WETTBEWERBSPOLITIK

Europäische Kommission

| 24.11.2010 | DE | Amtsblatt der Europäischen Union | C 319/5 |
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24.11.2010

DE

Amtsblatt der Europäischen Union

C 319/5

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Vorherige Anmeldung eines Zusammenschlusses

(Sache COMP/M.6056 — DnB NOR Bank/Bank DnB NORD)

Für das vereinfachte Verfahren in Frage kommender Fall

(Text von Bedeutung für den EWR)

2010/C 319/05

| 1. | Am 17. November 2010 ist die Anmeldung eines Zusammenschlusses nach Artikel 4 der Verordnung (EG) Nr. 139/2004 des Rates (1) bei der Kommission eingegangen. Danach ist Folgendes beabsichtigt: Das Unternehmen DnB NOR Bank ASA („DnB NOR Bank“, Norwegen), das der DnB NOR Gruppe („DnB NOR“, Norwegen) angehört, erwirbt im Sinne von Artikel 3 Absatz 1 Buchstabe b der Fusionskontrollverordnung durch Erwerb von Anteilen die Kontrolle über die Gesamtheit des Unternehmens Bank DnB NORD A/S („Bank DnB NORD“, Dänemark). |
| --- | --- |

1.

Am 17. November 2010 ist die Anmeldung eines Zusammenschlusses nach Artikel 4 der Verordnung (EG) Nr. 139/2004 des Rates (1) bei der Kommission eingegangen. Danach ist Folgendes beabsichtigt: Das Unternehmen DnB NOR Bank ASA („DnB NOR Bank“, Norwegen), das der DnB NOR Gruppe („DnB NOR“, Norwegen) angehört, erwirbt im Sinne von Artikel 3 Absatz 1 Buchstabe b der Fusionskontrollverordnung durch Erwerb von Anteilen die Kontrolle über die Gesamtheit des Unternehmens Bank DnB NORD A/S („Bank DnB NORD“, Dänemark).

| 2. | Die beteiligten Unternehmen sind in folgenden Geschäftsbereichen tätig:






  — | DnB NOR Bank: Bankdienstleistungen, |
| --- | --- | --- |

2.

Die beteiligten Unternehmen sind in folgenden Geschäftsbereichen tätig:

—

DnB NOR Bank: Bankdienstleistungen,

| — | DnB NOR: Bank- und Versicherungsdienstleistungen, |
| --- | --- |

—

DnB NOR: Bank- und Versicherungsdienstleistungen,

| — | Bank DnB NORD: Bankdienstleistungen. |
| --- | --- |

—

Bank DnB NORD: Bankdienstleistungen.

| 3. | Die Kommission hat nach vorläufiger Prüfung festgestellt, dass das angemeldete Rechtsgeschäft unter die EG-Fusionskontrollverordnung fallen könnte. Die endgültige Entscheidung zu diesem Punkt behält sie sich vor. Dieser Fall kommt für das vereinfachte Verfahren im Sinne der Bekanntmachung der Kommission über ein vereinfachtes Verfahren für bestimmte Zusammenschlüsse gemäß der EG-Fusionskontrollverordnung fallen könnte (2) in Frage. |
| --- | --- |

3.

Die Kommission hat nach vorläufiger Prüfung festgestellt, dass das angemeldete Rechtsgeschäft unter die EG-Fusionskontrollverordnung fallen könnte. Die endgültige Entscheidung zu diesem Punkt behält sie sich vor. Dieser Fall kommt für das vereinfachte Verfahren im Sinne der Bekanntmachung der Kommission über ein vereinfachtes Verfahren für bestimmte Zusammenschlüsse gemäß der EG-Fusionskontrollverordnung fallen könnte (2) in Frage.

| 4. | Alle betroffenen Dritten können bei der Kommission zu diesem Vorhaben Stellung nehmen.
  Die Stellungnahmen müssen bei der Kommission spätestens 10 Tage nach Veröffentlichung dieser Anmeldung eingehen. Sie können der Kommission unter Angabe des Aktenzeichens COMP/M.6056 — DnB NOR Bank/Bank DnB NORD per Fax (+32 22964301), per E-Mail (COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu) oder per Post an folgende Anschrift übermittelt werden:





  Europäische Kommission |
| --- | --- |
| Generaldirektion Wettbewerb |
| Registratur Fusionskontrolle |
| J-70 |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

4.

Alle betroffenen Dritten können bei der Kommission zu diesem Vorhaben Stellung nehmen.

Die Stellungnahmen müssen bei der Kommission spätestens 10 Tage nach Veröffentlichung dieser Anmeldung eingehen. Sie können der Kommission unter Angabe des Aktenzeichens COMP/M.6056 — DnB NOR Bank/Bank DnB NORD per Fax (+32 22964301), per E-Mail (COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu) oder per Post an folgende Anschrift übermittelt werden:

Europäische Kommission

Generaldirektion Wettbewerb

Registratur Fusionskontrolle

J-70

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

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(1)  ABl. L 24 vom 29.1.2004, S. 1 (nachstehend „EG-Fusionskontrollverordnung“ genannt).

(2)  ABl. C 56 vom 5.3.2005, S. 32 („Bekanntmachung über ein vereinfachtes Verfahren“).

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SONSTIGE RECHTSHANDLUNGEN

Europäische Kommission

| 24.11.2010 | DE | Amtsblatt der Europäischen Union | C 319/6 |
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24.11.2010

DE

Amtsblatt der Europäischen Union

C 319/6

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Veröffentlichung eines Eintragungsantrags gemäß Artikel 6 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

2010/C 319/06

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, nach Artikel 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates Einspruch einzulegen. Der Einspruch muss innerhalb von sechs Monaten nach dieser Veröffentlichung bei der Europäischen Kommission eingehen.

EINZIGES DOKUMENT

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

„VINAGRE DEL CONDADO DE HUELVA“

EG-Nr.: ES-PDO-0005-0724-15.10.2008

g.g.A. ( ) g.U. ( X )

1.   Name:

„Vinagre del Condado de Huelva“

2.   Mitgliedstaat oder Drittland:

Spanien

3.   Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels:

3.1   Erzeugnisart:

| Klasse 1.8 | Andere unter Anhang I fallende Erzeugnisse (Gewürze usw.) |
| --- | --- |

Klasse 1.8

Andere unter Anhang I fallende Erzeugnisse (Gewürze usw.)

3.2   Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt:

Der „Vinagre del Condado de Huelva“ ist ein durch Essigfermentation eines durch die Kontrollstelle für die Ursprungsbezeichnung „Condado de Huelva“ zertifizierten Weins gewonnener Weinessig.

| 1. | Die Ergebnisse der analytischen Prüfung der geschützten Essige müssen innerhalb folgender Grenzwerte liegen:






  a) | Mindestgesamtgehalt an Essigsäure 70 g/l. |
| --- | --- | --- |

1.

Die Ergebnisse der analytischen Prüfung der geschützten Essige müssen innerhalb folgender Grenzwerte liegen:

a)

Mindestgesamtgehalt an Essigsäure 70 g/l.

| b) | Der lösliche Trockenextrakt beträgt mindestens 1,30 Gramm pro Liter Essigsäure und Essigsäuregrad. |
| --- | --- |

b)

Der lösliche Trockenextrakt beträgt mindestens 1,30 Gramm pro Liter Essigsäure und Essigsäuregrad.

| c) | Aschegehalt von 1 g/l bis höchstens 7 g/l. |
| --- | --- |

c)

Aschegehalt von 1 g/l bis höchstens 7 g/l.

| d) | Der Acetoingehalt beträgt mindestens 100 mg/l. |
| --- | --- |

d)

Der Acetoingehalt beträgt mindestens 100 mg/l.

| e) | Der Prolingehalt beträgt mindestens 300 mg/l. |
| --- | --- |

e)

Der Prolingehalt beträgt mindestens 300 mg/l.

| 2. | Für die Bestandteile gelten folgende Höchstwerte:






  a) | Quecksilber: 0,05 ppm. |
| --- | --- | --- |

2.

Für die Bestandteile gelten folgende Höchstwerte:

a)

Quecksilber: 0,05 ppm.

| b) | Arsen: 0,5 ppm. |
| --- | --- |

b)

Arsen: 0,5 ppm.

| c) | Blei: 0,5 ppm. |
| --- | --- |

c)

Blei: 0,5 ppm.

| d) | Kupfer- und Zinkgehalt: 10 mg/l. |
| --- | --- |

d)

Kupfer- und Zinkgehalt: 10 mg/l.

| e) | Eisen: 10 mg/l. |
| --- | --- |

e)

Eisen: 10 mg/l.

| f) | Sulfat: 2 g/l, ausgedrückt in Kaliumsulfat. |
| --- | --- |

f)

Sulfat: 2 g/l, ausgedrückt in Kaliumsulfat.

| g) | Chloride: 1 g/l, ausgedrückt in Natriumchlorid. |
| --- | --- |

g)

Chloride: 1 g/l, ausgedrückt in Natriumchlorid.

| 3. | Die chromatische Analyse mittels Kolorimetrie ergibt folgende Werte:






  a) | Der Klarheitshöchstwert (L*) beträgt 93 %. |
| --- | --- | --- |

3.

Die chromatische Analyse mittels Kolorimetrie ergibt folgende Werte:

a)

Der Klarheitshöchstwert (L*) beträgt 93 %.

| b) | Die anhand der Farbsättigung gemessene mittlere Farbintensität (Cab) liegt bei über 20 Einheiten. |
| --- | --- |

b)

Die anhand der Farbsättigung gemessene mittlere Farbintensität (Cab) liegt bei über 20 Einheiten.

Essigarten

a)   Vinagre Condado de Huelva

Durch Essigfermentation eines zertifizierten Weins der Ursprungsbezeichnung „Condado de Huelva“ gewonnener Essig mit einem aus dem verwendeten Wein stammenden Restalkohol von höchstens 0,5 % vol.

Organoleptische Analyse:

Aussehen: Blassgelb bis bernsteinfarben mit leichter Intensität, für einen Essig „Condado de Huelva“ angemessen.

Geruch: Essigaromen mit leichten Weinnoten.

Geschmack: Milder weinartiger Geschmack mit ausgewogener Säure. Langer Abgang mit Anklängen an Apfel, die von der Sorte Zalema herrühren.

b)   Vinagre Viejo Condado de Huelva

In Eichenfässern oder -großbehältern herangereifter und mit Dessert- und Likörwein der Ursprungsbezeichnung Condado angereicherter „Vinagre del Condado de Huelva“ mit einem aus diesen Weinen stammenden Restalkohol von höchstens 3 % vol.

b)1.   Vinagre Viejo Condado de Huelva Solera.

Hierbei handelt es sich um einen durch das traditionelle Solera-Verfahren über einen Zeitraum von mindestens sechs Monaten herangereiften „Vinagre del Condado de Huelva“.

Organoleptische Analyse:

Aussehen: Bernsteinfarben mit Mahagonitönen, mittlere Intensität.

Geruch: Essigaromen mit Trockenobstnoten.

Geschmack: Weinartiger, vollmundiger und ausgewogener Geschmack.

b)2.   Vinagre Viejo Condado de Huelva Reserva.

Hierbei handelt es sich um einen durch das traditionelle Solera-Verfahren über einen Zeitraum von mindestens zwei Jahren herangereiften „Vinagre del Condado de Huelva“.

Organoleptische Analyse:

Aussehen: Mahagonifarben mit bernsteinfarbenen Reflexionen und sehr hoher Intensität.

Geruch: Aggressives Aroma mit hoher Essigintensität und Noten eines alten Weins des Condado de Huelva, mit Anklängen an Vanille, Trockenfeige und Rosine.

Geschmack: Trockener und sehr saurer Geschmack.

b)3.   Vinagre Viejo Condado de Huelva Añada.

Hierbei handelt es sich um einen durch statische Reifung im Holzfass über einen Zeitraum von mindestens drei Jahren herangereiften „Vinagre del Condado de Huelva“.

Organoleptische Analyse:

Aussehen: Intensiv mahagonifarben, Ausdruck seines seidigen Körpers, starke Intensität.

Geruch: Starke Essigaromen mit Noten von Dessertweinen und Anklängen an das umgebende Eichenholz.

Geschmack: Vollmundig, sauer, reichhaltig und ausgewogen und mit langem und intensivem Nachgeschmack. Anklänge an Trockenobst und Gewürze.

3.3   Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse):

Rohstoff für die Herstellung des Essigs ist ein Weiß- oder Dessertwein der Ursprungsbezeichnung „Condado de Huelva“.

3.4   Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs):

—

3.5   Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen:

Nicht zutreffend

3.6   Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw.:

Nicht zutreffend

3.7   Besondere Vorschriften für die Etikettierung:

Auf den von der Kontrollstelle zugelassenen Etiketten sowie auf den die Echtheit des Erzeugnisses bescheinigenden Garantiebanderolen muss als Ursprungsbezeichnung die Angabe „Vinagre del Condado de Huelva“ enthalten sein.

4.   Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets:

Die g.U. „Vinagre del Condado de Huelva“ umfasst die Gemeinden Almonte, Beas, Bollullos Par del Condado, Bonares, Chucena, Gibraleón, Hinojos, La Palma del Condado, Lucena del Puerto, Manzanilla, Moguer, Niebla, Palos de la Frontera, Rociana del Condado, San Juan del Puerto, Trigueros, Villalba del Alcor und Villarrasa und erstreckt sich außerdem über die Ebene des unteren Guadalquivir, die an den Nationalpark Doñana angrenzt.

5.   Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet:

5.1   Besonderheit des geografischen Gebiets:

a)   Natürlicher Zusammenhang

Die Essige des Condado de Huelva sind wesentlich durch die natürliche Umwelt gekennzeichnet, in der sie erzeugt werden und heranreifen, und sie sind merklich von der Nähe des Nationalparks Doñana beeinflusst, der als eine der „Lungen“ Europas gilt; das Gebiet des Condado de Huelva wird auch als „Gebiet von Doñana“ bezeichnet.

Das Condado de Huelva ist Teil des Tieflands des Guadalquivir, erstreckt sich im südöstlichen Quadranten der Provinz Huelva von den Ausläufern des Aracena-Gebirges bis zur Küste und grenzt an den Nationalpark Doñana an.

Das Produktions- und Reifegebiet des Essigs erstreckt sich über ebenes oder leicht hügeliges Gelände mit einem Gefälle von höchstens 17 % in einer Höhe von 50 bis 180 m von Süden nach Norden, wobei die Bodenbeschaffenheit aufgrund des ursprünglichen Larica-Bodens einheitlich ist.

Aufgrund der geografischen Lage des Condado de Huelva lässt sich dessen Zugehörigkeit zum Bereich des Mittelmeerklimas rechtfertigen, auch wenn dieses durch seine Öffnung zum Atlantik, die durch die Beschaffenheit des Oberflächenreliefs gefördert wird, um ozeanische Nuancen ergänzt wird. Daher ist sein Klima relativ feucht.

| — | Der Mittelwert der Höchsttemperaturen ist ziemlich stabil und beträgt 22,5 °C. |
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Der Mittelwert der Höchsttemperaturen ist ziemlich stabil und beträgt 22,5 °C.

| — | Der Mittelwert der Tiefsttemperaturen schwankt zwischen 9,8 °C und 11,9 °C. |
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Der Mittelwert der Tiefsttemperaturen schwankt zwischen 9,8 °C und 11,9 °C.

| — | Die mittlere Jahrestemperatur schwankt zwischen 15,8 °C und 16,9 °C. |
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Die mittlere Jahrestemperatur schwankt zwischen 15,8 °C und 16,9 °C.

| — | Die Niederschlagsmenge ist variabel und schwankt zwischen 810 mm und 716 mm. |
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Die Niederschlagsmenge ist variabel und schwankt zwischen 810 mm und 716 mm.

| — | Der mittlere Sonneneinstrahlungsindex beträgt effektiv 3 000 bis 3 100 Sonnenstunden. |
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Der mittlere Sonneneinstrahlungsindex beträgt effektiv 3 000 bis 3 100 Sonnenstunden.

| — | Die relative Luftfeuchtigkeit schwankt zwischen 60 % und 80 %. |
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Die relative Luftfeuchtigkeit schwankt zwischen 60 % und 80 %.

b)   Zusammenhang mit dem Menschen

Die im Condado de Huelva erzeugten Essige umfassen zwei Arten:

Eine erste Art, die durch Essigfermentation eines Weiß- oder Dessertweins der Ursprungsbezeichnung „Condado de Huelva“ durch das industrielle Submersfermentationsverfahren gewonnen wird, bei dem die Essigbildung auf Bakterienkulturen im Wein beruht, der laufend mit fein verteilter Luft gesättigt wird.

Die Essigart mit der Bezeichnung „Vinagre Condado de Huelva“ wird bei einer Fermentationstemperatur von 28-33 °C und einer sowohl in qualitativer als auch in quantitativer Hinsicht angemessenen Durchlüftung gewonnen.

Eine zweite Art mit der Bezeichnung „Vinagre Viejo“, die aus „Vinagre del Condado de Huelva“ gewonnen wird und bei der wiederum, je nach Reifedauer und -verfahren, drei Unterarten unterschieden werden, und zwar „Vinagre Viejo Solera“, „Vinagre Viejo Reserva“ und „Vinagre Viejo Añada“.

Sowohl der „Vinagre Viejo Solera“ als auch der „Vinagre Viejo Reserva“ reifen durch das traditionelle Solera-Verfahren heran, ein dynamisches System, bei dem die Fässer oder Großbehälter aus amerikanischer Eiche auf Stapeln in Pyramidenform angeordnet sind. Die jüngeren Essige werden mit den älteren gemischt, wodurch es zu einem „Rocío“ (Taufluss) von der obersten Reihe des Stapels mit der Bezeichnung „Criadera“ zur untersten mit der Bezeichnung „Solera“ kommt, wo die Entnahme („Saca“) erfolgt. Die aus den Fässern oder Großbehältern entnommene Menge wird durch Essige mit dem unmittelbar darunterliegenden Alter aufgefüllt; der Vorgang wird entsprechend fortgesetzt. Dieser Ablauf von Entnahmen und „Rocíos“ wird als „Stufenablauf“ (correr escalas) bezeichnet, wodurch ein Essig gewonnen wird, der auf verschiedenen Weinjahrgängen beruht und sich durch die Homogenität des Endprodukts auszeichnet. Ausschließlich im Condado de Huelva wird den Essigen während der gesamten Reifung bis zur Entnahme Dessert- oder Likörwein der Ursprungsbezeichnung „Condado de Huelva“ zugesetzt bzw. erfolgt eine Anreicherung damit, wodurch die Oxidation während des Reifungsvorgangs gefördert und das Bouquet des Essigs durch Esterbildung und Nährung der Essigbakterien mit Alkohol aus diesen Dessert- und Likörweinen verbessert wird, wobei die bereits gebildete Essigsäure unbeeinträchtigt bleibt.

Beim „Vinagre Viejo Solera“ beträgt die Mindestdauer der Reifung in Eichenfässern oder -großbehältern sechs Monate, beim „Vinagre Viejo Reserva“ vierundzwanzig Monate.

Der „Vinagre Viejo Añada“ reift im Gegensatz zum „Vinagre Viejo Solera“ und zum „Vinagre Viejo Reserva“ in statischer Form über einen Mindestzeitraum von sechsunddreißig Monaten durch das traditionelle Verfahren „Añadas“ heran. Hierbei lässt man den Essig in statischer Form in den Fässern oder Großbehältern heranreifen, wobei während des Reifungsprozesses ausschließlich Dessert- oder Likörwein hinzugesetzt werden darf. Diese Essige werden aus Weinen eines einzigen Jahrgangs gewonnen, da keine Mischungen erfolgen, und die Eigenschaften sind für den entsprechenden Jahrgang charakteristisch. Wie beim Solera-System erhält das Endprodukt durch die Zusetzung von Dessert- und Likörwein während der Reifung einmalige Eigenschaften, durch die es einzigartig wird.

Die Kellereien, in denen die Reifung erfolgt, sind so gebaut, dass das ganze Jahr über eine konstante Temperatur von 15–18 °C, eine möglichst hohe relative Luftfeuchtigkeit von 60 % bis 80 %, eine gute Belüftung und eine ordnungsgemäße Ausrichtung besteht; dies wird durch hohe Decken, entsprechend ausgerichtete Fenster und eine Wässerung der Kalksandböden an Tagen mit hoher Temperatur erreicht; Ziel ist es, das für die optimale Entwicklung der Reifung unserer Essige erforderliche Mikroklima zu schaffen.

Die im Condado de Huelva verwendeten Fässer und Großbehälter aus amerikanischer Eiche spielen bei der Qualitätsverbesserung der Essige während der Reifung eine wesentliche Rolle. Die poröse Struktur der Eiche ist dazu geeignet, den Kontakt des Essigs mit dem Luftsauerstoff zu ermöglichen, und fördert die Oxidation, die die Reifung begünstigt. Der Sauerstoffdurchlass durch das Holz wird auf jährlich 25 cm3 pro Liter berechnet. Dies ist von der Dicke und Art des Holzes abhängig.

Während der Reifung finden chemische Veränderungen des herangereiften Essigs statt, die veränderte Eigenschaften bewirken. Zu den betroffenen Phänomenen gehören:

| — | Verdunstung |
| --- | --- |

—

Verdunstung

| — | Direkter Auszug aus dem Holz |
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—

Direkter Auszug aus dem Holz

| — | Reaktion zwischen den Holzbestandteilen und dem Essig bei der Reifung |
| --- | --- |

—

Reaktion zwischen den Holzbestandteilen und dem Essig bei der Reifung

| — | Reaktion zwischen den Essigbestandteilen bei der Reifung |
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—

Reaktion zwischen den Essigbestandteilen bei der Reifung

| — | Chemische Prozesse wie Oxidation und Hydrolyse |
| --- | --- |

—

Chemische Prozesse wie Oxidation und Hydrolyse

5.2   Besonderheit des Erzeugnisses:

a)   Vinagre Condado de Huelva

Durch Essigfermentation eines Weiß- oder Dessertweins der Ursprungsbezeichnung „Condado de Huelva“ gewonnener Essig.

Organoleptische Analyse:

Aussehen: Blassgelb bis bernsteinfarben mit leichter Intensität, für einen „Vinagre del Condado de Huelva“ angemessen.

Geruch: Essigaromen mit leichten Noten des Weins mit der Ursprungsbezeichnung „Condado de Huelva“.

Geschmack: Milder weinartiger Geschmack mit ausgewogener Säure. Langer Abgang mit Anklängen an Apfel, die von der einheimischen Sorte Zalema herrühren.

b)   Vinagre Viejo Condado de Huelva

In Eichenfässern oder -großbehältern herangereifter „Vinagre del Condado de Huelva“, der in einzigartiger Form während der Reifung mit Dessert- und Likörweinen der Ursprungsbezeichnung „Condado de Huelva“ angereichert wird, die ihm einzigartige Eigenschaften verleihen, mit einem aus diesen Weinen stammenden Restalkohol von höchstens 3 % vol.

Je nach Art der Reifung und Dauer werden drei Unterarten unterschieden.

Organoleptische Analyse:

| | Vinagre Viejo Condado de Huelva Solera.
  Aussehen: Bernsteinfarben mit Mahagonitönen, mittlere Intensität.
  Geruch: Essigaromen mit Trockenobstnoten.
  Geschmack: Weinartiger, vollmundiger und ausgewogener Geschmack. |
| --- | --- |

Vinagre Viejo Condado de Huelva Solera.

Aussehen: Bernsteinfarben mit Mahagonitönen, mittlere Intensität.

Geruch: Essigaromen mit Trockenobstnoten.

Geschmack: Weinartiger, vollmundiger und ausgewogener Geschmack.

| | Vinagre Viejo Condado de Huelva Reserva.
  Aussehen: Mahagonifarben mit bernsteinfarbenen Reflexionen und sehr hoher Intensität.
  Geruch: Aggressives Aroma mit hoher Essigintensität und Noten eines alten Weins des Condado de Huelva, mit Anklängen an Vanille, Trockenfeige und Rosine.
  Geschmack: Trockener und sehr saurer Geschmack. |
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Vinagre Viejo Condado de Huelva Reserva.

Aussehen: Mahagonifarben mit bernsteinfarbenen Reflexionen und sehr hoher Intensität.

Geruch: Aggressives Aroma mit hoher Essigintensität und Noten eines alten Weins des Condado de Huelva, mit Anklängen an Vanille, Trockenfeige und Rosine.

Geschmack: Trockener und sehr saurer Geschmack.

| | Vinagre Viejo Condado de Huelva Añada.
  Aussehen: Intensiv mahagonifarben, Ausdruck seines seidigen Körpers, starke Intensität.
  Geruch: Starke Essigaromen mit Noten von Dessertweinen und Anklängen an das umgebende Eichenholz.
  Geschmack: Vollmundig, sauer, reichhaltig und ausgewogen und mit langem und intensivem Nachgeschmack. Anklänge an Trockenobst und Gewürze. |
| --- | --- |

Vinagre Viejo Condado de Huelva Añada.

Aussehen: Intensiv mahagonifarben, Ausdruck seines seidigen Körpers, starke Intensität.

Geruch: Starke Essigaromen mit Noten von Dessertweinen und Anklängen an das umgebende Eichenholz.

Geschmack: Vollmundig, sauer, reichhaltig und ausgewogen und mit langem und intensivem Nachgeschmack. Anklänge an Trockenobst und Gewürze.

Die mittels Kolorimetrie erhaltene chromatische Analyse der Essige der geschützten Ursprungsbezeichnung „Vinagre del Condado de Huelva“ weist als Unterscheidungsmerkmal folgende Werte auf:

a)   Der Klarheithöchstwert (L*) beträgt: 93 %.

b)   Die anhand der Farbsättigung gemessene mittlere Farbintensität (C ab): liegt bei über 20 Einheiten.

5.3   Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses (im Falle einer g.U.) bzw. einer bestimmten Qualität, dem Ansehen oder sonstigen Eigenschaften des Erzeugnisses (im Falle einer g.g.A.):

Die Unterscheidungsmerkmale des „Vinagre del Condado de Huelva“ sind insbesondere auf den Rohstoff, aus dem er gewonnen wird, einen Wein der Ursprungsbezeichnung „Condado de Huelva“, der seine einzigartigen Eigenschaften der ausschließlich im abgegrenzten geografischen Gebiet verwendeten einheimischen Sorte „Zalema“ verdankt, sowie seine Verarbeitung und Reifung im Condado de Huelva zurückzuführen.

Außerdem wird dank der geografischen Lage des Gebiets, für das die Ursprungsbezeichnung gilt, der Oxidationsvorgang durch die hohe relative Luftfeuchtigkeit, die milden Temperaturen und einen höheren Luftsauerstoffgehalt aufgrund der Nähe des Atlantischen Ozeans und des Nationalparks Doñana begünstigt.

Das ebene oder leicht hügelige Gelände fördert die Zufuhr derartiger Luftströmungen. Die Ausrichtung und Ausführung der Kellereien gestattet eine gute Belüftung, die den Sauerstoffdurchgang durch das Holz der Eichenfässer oder -großbehälter begünstigt.

Diese klimatischen Bedingungen wirken sich auf die Erzeugung des „Vinagre Viejo“ aus und erlauben sogar die Essigreifung in den geschlossenen Innenhöfen der Kellereianlagen.

Die Eigenschaften der Essige werden durch unterschiedliche Parameter bestimmt.

| — | Der Restalkoholgehalt beruht auf der Anreicherung der Essige mit von der Kontrollstelle für die Ursprungsbezeichnung „Condado de Huelva“ zertifiziertem Dessert- und Likörwein, wobei die Konzentration bis zu 3 % vol. erreichen kann. |
| --- | --- |

—

Der Restalkoholgehalt beruht auf der Anreicherung der Essige mit von der Kontrollstelle für die Ursprungsbezeichnung „Condado de Huelva“ zertifiziertem Dessert- und Likörwein, wobei die Konzentration bis zu 3 % vol. erreichen kann.

| — | Die poröse Struktur des zur Herstellung der Fässer oder Großbehälter verwendeten Holzes ist dazu geeignet, den Kontakt des Essigs mit Sauerstoff zu begünstigen, und fördert die Essigfermentation, wodurch sich ein Mindestgehalt an flüchtiger Säure von 70 g/l ergibt. |
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—

Die poröse Struktur des zur Herstellung der Fässer oder Großbehälter verwendeten Holzes ist dazu geeignet, den Kontakt des Essigs mit Sauerstoff zu begünstigen, und fördert die Essigfermentation, wodurch sich ein Mindestgehalt an flüchtiger Säure von 70 g/l ergibt.

| — | Die der Reifung unterzogenen Essige sind infolge von Verdunstung Schwund ausgesetzt, und aufgrund dessen erfolgt eine Zunahme des Trockenextraktes, die wiederum durch die aus dem Holz herausgezogenen Stoffe und durch die Reaktion der Bestandteile von Holz und Essig bei der Reifung begünstigt wird. |
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Die der Reifung unterzogenen Essige sind infolge von Verdunstung Schwund ausgesetzt, und aufgrund dessen erfolgt eine Zunahme des Trockenextraktes, die wiederum durch die aus dem Holz herausgezogenen Stoffe und durch die Reaktion der Bestandteile von Holz und Essig bei der Reifung begünstigt wird.

| — | Die Wässerung der Kalksandböden ist eine in den Essigreifungskellereien angewandte Praxis, die es gestattet, die Umgebungsbedingungen hinsichtlich relativer Luftfeuchtigkeit und Temperatur zu regeln und diese während der gesamten Reifung stabil zu halten, wodurch die Alterung der Essige begünstigt und der Schwund durch Verdunstung verringert werden. |
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Die Wässerung der Kalksandböden ist eine in den Essigreifungskellereien angewandte Praxis, die es gestattet, die Umgebungsbedingungen hinsichtlich relativer Luftfeuchtigkeit und Temperatur zu regeln und diese während der gesamten Reifung stabil zu halten, wodurch die Alterung der Essige begünstigt und der Schwund durch Verdunstung verringert werden.

| — | Während der Reifung kommt es aufgrund der durch Ethanol und Wasser hervorgerufenen Hydrolyse zu einem Abbau des Holzes. Die Hydrolyse ist der Hauptweg, über den Stoffe aus dem Fass oder Großbehälter in den Essig übergehen, und sie beeinflusst Aroma und Farbe der heranreifenden Essige. |
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—

Während der Reifung kommt es aufgrund der durch Ethanol und Wasser hervorgerufenen Hydrolyse zu einem Abbau des Holzes. Die Hydrolyse ist der Hauptweg, über den Stoffe aus dem Fass oder Großbehälter in den Essig übergehen, und sie beeinflusst Aroma und Farbe der heranreifenden Essige.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation:

(Artikel 5 Absatz 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006)

(Boletín Oficial de la Junta de Andalucía Nr. 184 vom 16. September 2008, S. 29)

http://www.juntadeandalucia.es/agriculturaypesca/portal/opencms-cap/opencms/handle404?exporturi=/agriculturaypesca/portal/export/sites/default/comun/galerias/galeriaDescargas/cap/industrias-agroalimentarias/denominacion-de-origen/Pliegos/Pliego_Vinagre_Condado.pdf&exporturi=/agriculturaypesca/portal/export/sites/default/comun/galerias/galeriaDescargas/cap/industrias-agroalimentarias/denominacion-de-origen/Pliegos/Pliego_Vinagre_Condado.pdf

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| 24.11.2010 | DE | Amtsblatt der Europäischen Union | C 319/12 |
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24.11.2010

DE

Amtsblatt der Europäischen Union

C 319/12

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Veröffentlichung eines Eintragungsantrags gemäß Artikel 6 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

2010/C 319/07

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates Einspruch gegen den Antrag einzulegen. Der Einspruch muss innerhalb von sechs Monaten ab dieser Veröffentlichung bei der Europäischen Kommission eingehen.

EINZIGES DOKUMENT

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

„VINAGRE DE JEREZ“

EG-Nr.: ES-PDO-0005-0723-15.10.2008

g.g.A. ( ) g.U. ( X )

1.   Name:

„Vinagre de Jerez“

2.   Mitgliedstaat oder Drittland:

Spanien

3.   Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels:

3.1   Erzeugnisart:

| Klasse 1.8: | Andere unter Anhang I fallende Erzeugnisse (Gewürze usw.). |
| --- | --- |

Klasse 1.8:

Andere unter Anhang I fallende Erzeugnisse (Gewürze usw.).

3.2   Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt:

Vinagre de Jerez wird durch Essiggärung aus geeigneten im Erzeugungsgebiet verarbeiteten Weinen gewonnen, wobei zur Herstellung und Alterung die unter Absatz 3.5 beschriebenen herkömmlichen Verfahren eingesetzt werden. Das Erzeugnis weist die nachstehend beschriebenen organoleptischen und analytischen Eigenschaften auf.

Die durch die Bezeichnung geschützten Essige weisen die folgenden spezifischen analytischen Eigenschaften auf:

| — | Der Restalkoholgehalt beträgt maximal 3 Volumenprozent. Ausgenommen hiervon sind Essige, die aus der Rebsorte Pedro Ximénez oder Moscatel hergestellt werden: Diese können einen Restalkoholgehalt von bis zu 4 Volumenprozent aufweisen. |
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—

Der Restalkoholgehalt beträgt maximal 3 Volumenprozent. Ausgenommen hiervon sind Essige, die aus der Rebsorte Pedro Ximénez oder Moscatel hergestellt werden: Diese können einen Restalkoholgehalt von bis zu 4 Volumenprozent aufweisen.

| — | Der Gesamtgehalt an Essigsäure muss mindestens 70 Gramm/Liter betragen. Ausgenommen hiervon sind Essige, die aus der Rebsorte Pedro Ximénez oder Moscatel hergestellt werden: Diese müssen einen Mindestgehalt von 60 Gramm Essigsäure pro Liter aufweisen. Für Essige mit der Bezeichnung „Gran Reserva“ ist ein Mindestgehalt von 80 Gramm Essigsäure pro Liter vorgeschrieben. |
| --- | --- |

—

Der Gesamtgehalt an Essigsäure muss mindestens 70 Gramm/Liter betragen. Ausgenommen hiervon sind Essige, die aus der Rebsorte Pedro Ximénez oder Moscatel hergestellt werden: Diese müssen einen Mindestgehalt von 60 Gramm Essigsäure pro Liter aufweisen. Für Essige mit der Bezeichnung „Gran Reserva“ ist ein Mindestgehalt von 80 Gramm Essigsäure pro Liter vorgeschrieben.

| — | Der Feststoffgehalt muss mindestens 1,30 Gramm pro Liter und Säuregrad betragen, bzw. bei Sherryessig der Kategorie „Vinagre de Jerez Gran Reserva“ mindestens 2,3 Gramm pro Liter und Säuregrad. |
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—

Der Feststoffgehalt muss mindestens 1,30 Gramm pro Liter und Säuregrad betragen, bzw. bei Sherryessig der Kategorie „Vinagre de Jerez Gran Reserva“ mindestens 2,3 Gramm pro Liter und Säuregrad.

| — | Der Aschegehalt muss 2 bis 7 Gramm/Liter betragen, bzw. bei Sherryessig der Kategorie „Vinagre Jerez Gran Reserva“ 4 bis 8 Gramm/Liter. |
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—

Der Aschegehalt muss 2 bis 7 Gramm/Liter betragen, bzw. bei Sherryessig der Kategorie „Vinagre Jerez Gran Reserva“ 4 bis 8 Gramm/Liter.

| — | Der Sulfatgehalt darf höchstens 3,5 Gramm/Liter betragen. |
| --- | --- |

—

Der Sulfatgehalt darf höchstens 3,5 Gramm/Liter betragen.

| — | Bei den Kategorien „Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez“ und „Vinagre de Jerez al Moscatel“ muss der Gehalt an Extraktstoffen aus diesen Rebsorten mindestens 60 Gramm/Liter betragen. |
| --- | --- |

—

Bei den Kategorien „Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez“ und „Vinagre de Jerez al Moscatel“ muss der Gehalt an Extraktstoffen aus diesen Rebsorten mindestens 60 Gramm/Liter betragen.

Essige mit der geschützten Ursprungsbezeichnung „Vinagre de Jerez“ sind altgold- bis mahagonifarben, haben eine dichte und ölige Struktur sowie ein intensives und leicht alkoholisches Aroma, bei dem die Wein- und Holznoten dominieren. Der Geschmack ist trotz der Säure angenehm und anhaltend am Gaumen.

Je nach Alterungszeit der geschützten Essige werden verschiedene Kategorien unterschieden:

| a) | Vinagre de Jerez: ist der durch diese Bezeichnung geschützte Essig, dessen Alterungszeit mindestens sechs Monate beträgt. |
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a)

Vinagre de Jerez: ist der durch diese Bezeichnung geschützte Essig, dessen Alterungszeit mindestens sechs Monate beträgt.

| b) | Vinagre de Jerez Reserva: ist der durch diese Bezeichnung geschützte Essig, dessen Alterungszeit mindestens zwei Jahre beträgt. |
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b)

Vinagre de Jerez Reserva: ist der durch diese Bezeichnung geschützte Essig, dessen Alterungszeit mindestens zwei Jahre beträgt.

| c) | Vinagre de Jerez Gran Reserva: ist der durch diese Bezeichnung geschützte Essig, dessen Alterungszeit mindestens zehn Jahre beträgt. |
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c)

Vinagre de Jerez Gran Reserva: ist der durch diese Bezeichnung geschützte Essig, dessen Alterungszeit mindestens zehn Jahre beträgt.

Je nachdem, welche Rebsorte für die Herstellung verwendet wird, werden außerdem die folgenden halbtrockenen Sherryessige unterschieden, die jeweils jeder der oben beschriebenen Kategorien angehören können:

| — | Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez: ist der durch diese Bezeichnung geschützte Essig, bei dem während der Reifung Wein der Rebsorte Pedro Ximénez hinzugefügt wird. |
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—

Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez: ist der durch diese Bezeichnung geschützte Essig, bei dem während der Reifung Wein der Rebsorte Pedro Ximénez hinzugefügt wird.

| — | Vinagre de Jerez al Moscatel: ist der durch diese Bezeichnung geschützte Essig, bei dem während der Reifung Wein der Rebsorte Moscatel hinzugefügt wird. |
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—

Vinagre de Jerez al Moscatel: ist der durch diese Bezeichnung geschützte Essig, bei dem während der Reifung Wein der Rebsorte Moscatel hinzugefügt wird.

3.3   Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse):

Essige mit der geschützten Ursprungsbezeichnung „Vinagre de Jerez“ werden ausschließlich durch Essiggärung aus „geeigneten Weinen“ gewonnen.

Somit sind die so genannten „geeigneten Weine“ der Ausgangsstoff für die Herstellung von Sherryessigen. Diese Weine stammen von Kellereien aus dem Essigerzeugungsgebiet, das mit dem den Ursprungsbezeichnungen „Jerez-Xérès-Sherry“ und „Manzanilla — Sanlúcar de Barrameda“ entsprechenden Erzeugungsgebiet übereinstimmt. Dabei kann es sich um Folgendes handeln:

| a) | Weine des jeweiligen Jahres, die mit ihrem natürlichen Alkoholgehalt geliefert werden; |
| --- | --- |

a)

Weine des jeweiligen Jahres, die mit ihrem natürlichen Alkoholgehalt geliefert werden;

| b) | gereifte Weine, die die durchschnittliche Mindestalterungszeit gemäß den Vorgaben in den entsprechenden Spezifikationen durchlaufen haben. |
| --- | --- |

b)

gereifte Weine, die die durchschnittliche Mindestalterungszeit gemäß den Vorgaben in den entsprechenden Spezifikationen durchlaufen haben.

Diese Weine müssen gemäß den Bestimmungen in den für die jeweilige Weinbezeichnung geltenden Spezifikationen hergestellt werden und die in den anwendbaren Rechtsvorschriften festgelegten Anforderungen bezüglich der Herkunft der aus dem Gebiet der geschützten Ursprungsbezeichnung stammenden Rebsorte und des önologischen Verfahrens erfüllen.

3.4   Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs):

Nicht anwendbar.

3.5   Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen:

a)   Denaturierung

Alle Chargen des geeigneten Weins müssen denaturiert werden, indem sie bei ihrer Anlieferung in den Anlagen der zugelassenen Kellereien teilweise angesäuert werden, wozu so viel Essig aus dem Bestand verwendet wird, dass die sich daraus ergebende Mischung einen Essigsäuregrad von mindestens 1° aufweist.

b)   Saure Gärung

Bei der sauren Gärung wird der im Wein enthaltene Alkoholgehalt durch Essigsäurebakterien in Essigsäure umgewandelt. Zur Erzeugung des Vinagre de Jerez gibt es zwei mögliche Verfahren:

| 1. | Erzeugung durch die so genannten „Bodegas de Elaboración de Vinagre“: Dabei handelt es sich um industrielle Anlagen, die über Essiggeneratoren verfügen, in denen der Ausgangsstoff — der geeignete Wein — durch einen gesteuerten Fermentierungsprozess in geeigneten Essig umgewandelt wird. |
| --- | --- |

1.

Erzeugung durch die so genannten „Bodegas de Elaboración de Vinagre“: Dabei handelt es sich um industrielle Anlagen, die über Essiggeneratoren verfügen, in denen der Ausgangsstoff — der geeignete Wein — durch einen gesteuerten Fermentierungsprozess in geeigneten Essig umgewandelt wird.

| 2. | Erzeugung in den „Bodegas de Crianza y Expedición de vinagres“ durch einen Gärungsprozess in denselben Holzfässern, in denen die Alterung stattfindet. |
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2.

Erzeugung in den „Bodegas de Crianza y Expedición de vinagres“ durch einen Gärungsprozess in denselben Holzfässern, in denen die Alterung stattfindet.

c)   Alterung bzw. Reifung

Die spezielle Reifung bzw. Alterung, die für die Herstellung der geschützten Essige notwendig ist, kann entweder nach dem klassischen „Criaderas y Solera“-Verfahren oder nach dem „Añadas“-Verfahren erfolgen, dem die geeigneten Essige so lange unterzogen werden, wie es erforderlich ist, um die organoleptischen und analytischen Eigenschaften der jeweiligen Sorten zu erzielen.

a)   Alterungsfässer

Der gesamte Bestand des dem Reifungsprozess unterzogenen Essigs muss in Holzfässern gelagert werden, die zuvor für den Alterungsprozess von Wein verwendet wurden und die ein Fassungsvermögen von maximal 1 000 Litern aufweisen. In Ausnahmefällen kann die Kontrollstelle für die Weinreifung auch die Verwendung von Holzfässern mit einem Fassungsvermögen von mehr als 1 000 Litern zulassen, sofern diese von historischer Bedeutung sind und ihre Verwendung als solche bereits vor Veröffentlichung der Spezifikationen bei der Kontrollstelle registriert wurde.

b)   Mindestdurchschnittsalter

Alle Essige müssen ein Durchschnittsalter von mindestens sechs Monaten aufweisen, um für den Verzehr freigegeben zu werden. Für „Vinagre de Jerez Reserva“ beträgt das Durchschnittsalter mindestens zwei Jahre und für „Vinagre de Jerez Gran Reserva“ zehn Jahre.

Essige, die vollständig aus demselben Jahrgang stammen und deren Reifung somit erfolgt, ohne dass es zu irgendeinem Zeitpunkt zu einer Mischung mit Essigen aus anderen Weinlesen kommt, können mit der Angabe „Añada“ (Jahrgang) versehen werden, wenn sie mindestens zwei Jahre alt sind. Diese Angabe kann mit den übrigen Angaben gemäß Absatz 3.2 kombiniert werden, vorausgesetzt, der Wein erfüllt die für den jeweiligen Fall geltenden Anforderungen.

3.6   Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw.:

Die Gefäße, in denen der Vinagre de Jerez zum unmittelbaren Verzehr angeboten wird, müssen aus Glas oder anderen Materialien sein, durch die die spezifischen Produkteigenschaften und das zum jeweiligen Zeitpunkt für dieses Lebensmittel zugelassene Nennvolumen nicht beeinträchtigt werden dürfen.

Das Abfüllen des Vinagre de Jerez kann erfolgen:

| 1. | in den Abfüllanlagen der Unternehmen, die in dem Verzeichnis der „Bodegas de Crianza y Expedición de Vinagres“ registriert sind, oder |
| --- | --- |

1.

in den Abfüllanlagen der Unternehmen, die in dem Verzeichnis der „Bodegas de Crianza y Expedición de Vinagres“ registriert sind, oder

| 2. | in den Anlagen von Abfüllern, die von der Kontrollstelle zugelassen wurden und sich im Besitz von Wirtschaftsteilnehmern mit Sitz inner- oder außerhalb des Erzeugungsgebiets befinden, die den Vinagre de Jerez offen in Fässern von den registrierten Firmen übernehmen und nur an dessen Abfüllung beteiligt sind. |
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2.

in den Anlagen von Abfüllern, die von der Kontrollstelle zugelassen wurden und sich im Besitz von Wirtschaftsteilnehmern mit Sitz inner- oder außerhalb des Erzeugungsgebiets befinden, die den Vinagre de Jerez offen in Fässern von den registrierten Firmen übernehmen und nur an dessen Abfüllung beteiligt sind.

In beiden Fällen müssen die Abfüller, um zugelassen zu werden, bei der Kontrollstelle nachweisen, dass sie die für die Essigabfüllung in der jeweiligen Region geltenden gesetzlichen Anforderungen erfüllen und über ein System zur Qualitätskontrolle verfügen, das eine vollständige Rückverfolgbarkeit sowie einen ordnungsgemäßen Umgang mit dem von den eingetragenen Kellereien zur Abfüllung erhaltenen Erzeugnis sicherstellt.

3.7   Besondere Vorschriften für die Etikettierung:

Auf den Etiketten und Rückenetiketten der abgefüllten Essige ist deutlich sichtbar die geschützte Ursprungsbezeichnung „Vinagre de Jerez“ anzugeben, sowie die Art des Essigs, um den es sich handelt. Außerdem müssen sie alle Angaben enthalten, die gemäß den geltenden Rechtsbestimmungen allgemein vorgeschrieben sind. Darüber hinaus sind sie entweder mit von der Kontrollstelle ausgestellten Garantiesiegeln zu versehen, oder mit Rückenetiketten, die das Erkennungszeichen der Ursprungsbezeichnung und eine alphanumerische Kennnummer gemäß den Bestimmungen der Kontrollstelle enthalten.

Die Kontrollstelle überprüft, ob die Etiketten, auf denen der geschützte Name „Vinagre de Jerez“ enthalten ist, den Bestimmungen der Spezifikation und den spezifischen Etikettierungsvorschriften der geschützten Ursprungsbezeichnung entsprechen.

4.   Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets:

Das Erzeugungsgebiet des Vinagre de Jerez besteht aus den Gebieten, die die Gemeinden Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María, Sanlúcar de Barrameda, Trebujena, Chipiona, Rota, Puerto Real und Chiclana de la Frontera in der Provinz Cádiz und die Gemeinde Lebrija in der Provinz Sevilla umfassen und die sich östlich des Greenwich-Meridians 5° 49′ westlicher Länge und südlich des Breitenkreises 36° 58′ nördlicher Breite befinden.

Das vorstehend beschriebene Erzeugungsgebiet stimmt mit dem Erzeugungsgebiet der Ursprungsbezeichnungen „Jerez-Xérès-Sherry“ und „Manzanilla — Sanlúcar de Barrameda“ überein.

5.   Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet:

5.1   Besonderheit des geografischen Gebiets:

Seine Besonderheit verdankt das Erzeugungsgebiet des Vinagre de Jerez historischen, natürlichen und menschlichen Einflüssen:

a)   Historische Einflüsse

Der Weinbau und die Herstellung von Weinen und Essigen spielte im Bezirk Jerez im Laufe seiner langen Geschichte immer eine tragende Rolle und reicht bis in die Zeit der Phönizier zurück. Die geografische Nähe der Weingegend „Marco de Jerez“ zu wichtigen Handelshäfen wie Cádiz und Sevilla ist von großer historischer Bedeutung und führte dazu, dass die lokalen Weine und Essige häufig an Bord der Schiffe waren, die sowohl nach Amerika als auch zu den Handelsplätzen Nordeuropas fuhren, ebenso wie dazu, dass für die Alterung der Weine und Essige Fässer aus amerikanischer Eiche verwendet wurden, die in den Kolonien in Übersee hergestellt wurden. Auch das „Criaderas y Solera“-Verfahren stammt ursprünglich aus dem Weinbau in Jerez und hat seinen historischen Ursprung im 17. Jahrhundert, als es notwendig wurde, die Nachfrage der Märkte nach Wein und Essig von gleichbleibender Qualität zu befriedigen und sich von den Schwankungen der verschiedenen Ernten unabhängig zu machen.

b)   Natürliche Einflüsse

Das Erzeugungsgebiet zeichnet sich durch Ebenen oder leichte Hügel mit einem Gefälle von 10% bis 15 % aus, in denen der so genannte „Albariza“-Boden vorherrscht, ein weicher, weißer Mergelboden, der sehr gut Feuchtigkeit speichern kann. Er ist reich an Kalziumkarbonat, Ton und Silizium. Das Klima ist warm, die niedrigsten Temperaturen im Winter liegen bei rund 5 °C, die höchsten Temperaturen im Sommer bei rund 35 °C. Das Erzeugungsgebiet profitiert von über 300 Sonnentagen im Jahr und verzeichnet im Jahresdurchschnitt eine Niederschlagsmenge von etwa 600 Litern pro Quadratmeter, wobei die Niederschläge vor allem in die Monate November, Dezember und März fallen. In jedem Fall muss dieser Aspekt vor dem Hintergrund gesehen werden, dass der in diesem Gebiet typische Albariza-Boden Feuchtigkeit speichern und eine Verdunstung vermeiden kann. Darüber hinaus sind die bedeutenden klimatischen Auswirkungen der beiden in der Region vorherrschenden Winde zu erwähnen: Der aus dem Landesinneren kommende trockene und heiße Levante und der vom Atlantik kommende Poniente, der viel Feuchtigkeit mit sich bringt und besonders im Sommer ausgleichend wirkt.

c)   Menschliche Einflüsse

Das „Criaderas y Solera“-Verfahren, das bei der Alterung des Vinagre de Jerez vorwiegend zum Einsatz kommt, ist ein aus dem Erzeugungsgebiet stammendes Reifungsverfahren, ebenso wie die Verwendung der „bota“, eines typischen Fasses aus amerikanischer Eiche, das intensiv aviniert wurde. Auch die Architektur ist für die Besonderheit der Essige mit der Ursprungsbezeichnung „Vinagre de Jerez“ von großer Bedeutung: Das Dach der Kellereien, in denen der Essig altert, besteht üblicherweise aus zwei Dachflächen und hohen Decken, wodurch ein großes Raumluftvolumen geschaffen werden kann, was die außen vorkommenden thermischen Schwankungen dämpft. Die Wände sind üblicherweise dick genug, um die Isolierung zu gewährleisten und haben in einer bestimmten Höhe Fensteröffnungen, so dass die Luft zirkulieren und die frische nächtliche Brise des Westwinds genutzt werden kann, aber gleichzeitig kein direktes Licht an die Fässer gelangt.

5.2   Besonderheit des Erzeugnisses:

Die Besonderheit des Vinagre de Jerez basiert in erster Linie auf dem Ausgangsstoff, aus dem er erzeugt wird: den geeigneten Weinen. Das Erzeugungsgebiet ist gleichzeitig Ursprungsgebiet einiger Weine mit außergewöhnlich unverfälschtem Charakter; einige ihrer Merkmale kommen im Vinagre de Jerez deutlich zum Ausdruck: die Farbpalette zwischen altgold- und mahagonifarben, das leicht alkoholische Aroma, bei dem die Wein- und Holznoten dominieren.

Außerdem tragen die klimatischen Bedingungen und die besonderen architektonischen Merkmale der Kellereien dazu bei, ein spezifisches Mikroklima in den Kellereien zu schaffen, und sorgen während des Reifungsprozesses für günstige Voraussetzungen, so dass der Essig seine am Gaumen anhaltende Präsenz erhält.

5.3   Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses (im Falle einer g.U.) bzw. einer bestimmten Qualität, dem Ansehen oder sonstigen Eigenschaften des Erzeugnisses (im Falle einer g.g.A.):

Alle im Zusammenhang mit der Höhenstruktur, der Bodenbeschaffenheit und dem Klima genannten Merkmale verleihen den Weinbauflächen im Erzeugungsgebiet einzigartige Eigenschaften, die in großem Maße zu der Besonderheit der geeigneten Weine und folglich des daraus gewonnenen Vinagre de Jerez beitragen. Die natürlichen Einflüsse auf die geeigneten Weine, die aus den verwendeten Rebsorten (Palomino, Moscatel und Pedro Ximénez) erzeugt werden, sind von entscheidender Bedeutung. So reifen die Trauben in warmen Regionen wie dem Erzeugungsgebiet des Vinagre de Jerez üblicherweise schneller und der sehr zuckerhaltige Most weist normalerweise relativ geringe Säurewerte auf. Während der Wachstumsphase erhalten die Weinreben im Erzeugungsgebiet bemerkenswert viel Licht, was eine gute Fruchtentwicklung und Reifung ermöglicht. Das Erzeugungsgebiet zeichnet sich außerdem durch trockene Sommer aus, die zeitlich mit der Phase zwischen dem Beginn der Traubenreife und der Weinlese zusammentreffen, sowie durch den vorherrschenden Levante-Wind, der extrem trocken und heiß ist. Vor diesem Hintergrund wirkt sich der vom atlantischen Ozean kommende Poniente-Wind mit seinen ausgeprägten thermischen Eigenschaften günstig aus und bringt häufig nächtliche Brisen im Sommer, die für eine intensive Befeuchtung sorgen und so einen Wassermangel ausgleichen, der durch das intensive Licht in der Region noch verstärkt werden kann. Der Albariza-Boden spielt in diesem Zusammenhang ebenfalls eine entscheidende Rolle, denn seine Fähigkeit, die Feuchtigkeit zu speichern, stellt sicher, dass Wasserreserven im Untergrund verfügbar sind.

Darüber hinaus sind die Eigenschaften, die durch die seit jeher ausgewählten Hefen hinzukommen und auf die Umwelteinflüsse in dem Gebiet zurückzuführen sind, von großer Bedeutung. Durch den Stoffwechsel der im Wein enthaltenen Alkohole und Polyalkohole, der durch die in der als „Marco de Jerez“ bezeichneten Gegend zur Alkoholherstellung verwendeten Hefen stattfindet, entstehen Sekundärstoffe und verändern sich die primären Inhaltsstoffe des Weins: Der Glyceringehalt verringert sich, der Gehalt an Acetaldehyden und Esterprodukten steigt. Die entstehenden Acetaldehyde führen ihrerseits zur Bildung von Acetoin, einem Stoff, der bei gleichzeitigem Vorhandensein von höheren Alkoholen das charakteristische Aroma des Vinagre de Jerez ausmacht. Das Vorhandensein einer beträchtlichen Menge Restalkohol trägt ebenfalls erheblich zur Qualität und zum Charakter des Vinagre de Jerez bei, da dieser die Bildung von veresterten Verbindungen (im Wesentlichen Essigsäureehtylester) ermöglicht, dem Essig seine Struktur gibt, indem er ihm größere Komplexität verleiht und für eine Ausgewogenheit der Primäraromen aus der sauren Gärung sorgt.

Die Reifung in Eichenfässern und die besonderen mikroklimatischen Bedingungen der Kellereien tragen außerdem dazu bei, dass der Essig während seiner Reifung einige sehr besondere Merkmale erhält. In den verwendeten Fässern herrschen optimale Bedingungen für eine Mikrooxigenierung zur allmählichen Reifung der Essige. Dadurch können während der Alterung nach und nach die Stoffe abgegeben werden, die dazu beitragen, die Farbstoffe zu stabilisieren, polymere Verbindungen zu bilden und die typischen Farbtöne von bernstein- bis mahagonifarben sowie die Vanillenoten und die Milch- und Röst-Aromen zu erzeugen. Die Hemicellulose des Holzes ermöglicht außerdem ein allmähliches Verdunsten des enthaltenen Wassers, wodurch der Gehalt an Feststoffen, Mineralsalzen und der Aschegehalt im Essig steigt.

Das in dem Gebiet vorwiegend zur Reifung eingesetzte „Criaderas y Solera“-Verfahren trägt zu einer beachtlichen Homogenisierung der Essige bei, indem es die Unterschiede zwischen den verschieden Jahrgänge mildert. Schließlich ermöglicht die architektonische Struktur der Kellereien im „Marco de Jerez“, die die Aufrechterhaltung der mikroklimatischen Bedingungen begünstigt, nicht nur eine langsame Sauerstoffanreicherung der Essige, sondern stellt außerdem sicher, dass in den Fässern stets optimale Bedingungen für die Reifung des „Vinagre de Jerez“ herrschen.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation:

(Artikel 5 Absatz 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006)

http://www.juntadeandalucia.es/agriculturaypesca/portal/export/sites/default/comun/galerias/galeriaDescargas/cap/industrias-agroalimentarias/denominacion-de-origen/Pliegos/pliego_vinagre_jerez.pdf

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