Agricultura Sustentable

Un programa del Centro Nacional de Tecnología Apropiada • 1-800-411-3222 • www.attra.ncat.org/espanol

Hoja de Datos: Producción 

Orgánica de Cerdos

Consideraciones

y ¿Sus clientes demandan certificación 

orgánica?

y ¿Tiene acceso a reproductores orgánicos 

certificados o planifica criar sus propios?

y ¿Tiene una fuente de alimento orgánico?

y ¿Hay disponible un procesador orgánico en 

su área?

y ¿Puede criar cerdos en cumplimiento con las 

regulaciones orgánicas en lo que se refiere a 

acceso al exterior y cuidados de salud?

y ¿Es la recarga de precio que recibirá por el 

cerdo orgánico suficiente para cubrir sus 

ingresos adicionales y costos de procesamiento?

Foto: Robyn Metzger, NCAT

Fuente de Animales y Los cerdos deben manejarse en cumplimiento con las regulaciones orgánicas comenzando por lo menos 38 

días previos al nacimiento. En otras palabras, los únicos cerdos que pueden venderse como orgánicos son cerdos nacidos de una cerda que es manejada en forma orgánica a partir del último tercio de gestación. 

y Una cerda reproductora comprada de una granja convencional puede dar a luz cerditos orgánicos si la cerda 

es manejada en forma orgánica desde el último tercio de la gestación, pero la cerda por sí misma nunca 

podrá calificar como animal de carne certificado orgánico por USDA.

Alimento y Los cerdos orgánicos deben alimentarse con una dieta orgánica. Las dietas orgánicas para cerdos son principalmente granos orgánicos y fuentes de proteína. 

y Algunas granjas de cerdos orgánicas hallan más efectivo económicamente el cultivar sus propios granos en 

comparación a comprar granos del mercado abierto. 

La producción orgánica certificada de cerdos por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA por sus 

siglas en inglés) es una parte relativamente pequeña de la agricultura estadounidense. A pesar de que la demanda para 

carne orgánica es fuerte en los Estados Unidos, los precios elevados de granos de cereales orgánicos y los desafíos de 

criar cerdos cumpliendo con las regulaciones orgánicas del USDA han enlentecido el crecimiento de la producción de 

cerdos orgánicos. Dicho esto, el cerdo orgánico es un producto que puede ocasionar recargas de precio, por lo que la 

producción orgánica de cerdos puede ser una opción viable para algunas granjas. 
Page 2 Hoja de Datos: Producción Orgánica de Cerdos

y Los minerales y vitaminas sintéticos pueden incluirse en la ración orgánica. Algunas pre-mezclas y suplementos 

contienen substancias prohibidas y por ende no son permitidas. Antes de usar un producto en dietas orgánicas 

para cerdos, es esencial confirmar que el producto no contenga substancias prohibidas. 

y Alimentar subproductos de mamíferos y aves—cebo, grasa, harina de carne y hueso, harina de plumas, y aspersión de plasma seco—está prohibido. Alimentar aminoácidos cristalizados como L-Lisina, DL-Metionina, L-Treonina, y L-Triptofano no está permitido. En forma similar, la alimentación de fitasa exógena, antibióticos en dosis 

sub terapéuticas, u hormonas está prohibido. 

y Sin embargo, huevos orgánicos, productos lácteos orgánicos y harina de pescado comercial están permitidos. 

Cuidados de Salud y Vacunas no genéticamente modificadas están permitidas y se promueven en la producción orgánica de cerdos. 

y Inyectar a cerditos recién nacidos con suplementos de hierro para prevenir anemia está permitido. 

y El uso de aditivos alimentarios como ácidos orgánicos, probióticos, y alimentar microbiales en forma directa 

para promover la salud animal no está prohibido, pero no todos los aditivos alimentarios promotores de la 

salud están aprobados para uso en la producción orgánica. 

y La inseminación artificial está permitida, pero la administración de hormonas para sincronizar el estro o estimular el crecimiento está prohibido en la producción orgánica. 

y Parasiticidas aprobados también pueden ser usados cuando las prácticas preventivas han sido inefectivas. El 

uso de parasiticidas está restringido a animales reproductores, y deben ser administrados previo al último tercio de gestación. 

y Tratar a cerdas en lactancia o animales de mercado con parasiticidas es requerido si es necesario en términos 

medicinales, pero la cerda, sus cerditos lactantes, y los animales de mercado van a perder su estatus orgánico. 

y Alteraciones físicas de animales orgánicos para promover el bienestar está permitido pero debe realizarse de 

manera que se minimice el dolor y el estrés. 

y Animales orgánicos deben ser identificados, y el uso de muescas en la oreja, crotales de oreja, y tatuajes son 

todos métodos actualmente permitidos para marcar animales reproductores y potenciales reemplazos. 

Condiciones de Vida y Los cerdos orgánicos deben tener acceso al exterior, 

sombra, refugio, áreas de ejercicio, aire fresco, agua limpia para beber, y luz del sol directa, como sea necesario para el etapa de vida del animal, el clima, y el medio 

ambiente. 

y Se requiere que los cerdos tengan acceso al exterior, 

pero criar a los cerdos en pasturas no es requerido por 

las regulaciones orgánicas. 

y Cerdos orgánicos deben tener acceso a cama limpia y 

seca. Si la cama es residuo de cosecha, deben ser cultivos orgánicos. Otros materiales de cama como periódicos picados, virutas de madera, aserrín y arena están 

permitidos en sistemas orgánicos y no requieren ser certificados orgánicos. 

y Las regulaciones orgánicas no especifican cantidad de 

espacio de vivienda adecuado. Sin embargo, la mayoría 

de las firmas que compran cerdo orgánico y muchas 

tiendas que mercadean cerdos orgánicos han adoptado 

requerimientos en cuanto a espacio más específicos. 

y Las regulaciones orgánicas del USDA no se refieren 

directamente a jaulas de partos o establos de gestación, Foto: Luci Shepherd, NCAT
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pero animales orgánicos deben tener acceso al exterior, luz del sol directa, y la oportunidad de ejercitar. Cualquier práctica de producción que restringe el acceso a las condiciones de vida necesarias deben ser discutidas 

con el certificador con anticipación y deben ser por un periodo de tiempo muy limitado. Algunos mercados 

pueden tener requerimientos adicionales en cuanto a jaulas o establos. 

Procesamiento

Si quiere vender cerdo como orgánico, debe ser procesado en una planta procesadora orgánica certificada. Hay 

diferentes niveles de procesamiento, y el acceso a ellos va a afectar cómo mercadear sus animales. 

Plantas Inspeccionadas Federales o por USDA – Plantas federales pueden procesar carnes para venta a nivel nacional. 

Plantas Inspeccionadas a Nivel Estatal – Sólo alrededor de la mitad de los estados tienen un Programa de Inspección Estatal. Las plantas estatales inspeccionadas pueden procesar cualquier tipo de carne, pero está etiquetada para 

ser vendida sólo dentro de estado. 

Plantas Exentas a Pedido – Una planta a pedido procesa 

para uso individual. La carne debe etiquetarse como ‘no apta 

para la venta’.

Unidad de Procesamiento Móvil – Una facilidad tipo 

camión o remolque que es transportada al sitio de procesamiento. Algunas son inspeccionadas por el estado o federalmente inspeccionadas. Vea (en inglés) http://is.gd/XBTjvH

Procesamiento en Granja (exento o libre de inspección)

– Los animales son procesados por el dueño para uso individual (regulaciones varían entre estados).

Las regulaciones para el procesamiento de carne se explican 

en mayor detalle (en inglés) en http://is.gd/VGt6gx

Minnesota tiene una publicación (en inglés) de ayuda que 

explica el procesamiento de aves y carnes orgánicas, incluyendo estudios de casos. Encuéntrela en www.mda.state.

mn.us/food/organic/production.aspx.

Recursos

Para más información, refiérase a la publicación de ATTRA en inglés Criando Cerdos Orgánicos: Una Guía para los 

Requerimientos de Certificado Orgánico del USDA. Raising Organic Pigs: A Guide to USDA Certified Organic Requirements. 

Disponible en línea en https://attra.ncat.org/attra-pub/summaries/summary.php?pub=365.

Página de Agricultura Orgánica de ATTRA: 

https://attra.ncat.org/espanol/ag_organica.html

USDA Reglamentos Orgánicos Estadounidenses 7CFR 205 

www.ams.usda.gov/nop

En inglés: USDA Organic Regulations 7CFR 205 www.ams.usda.gov/nop

USDA Manual del Programa Orgánico Nacional 

www.ams.usda.gov/NOPProgramHandbook (en inglés)

Busque en el sitio web en inglés del NOP enlaces que lo llevaran a información acerca de los reglamentos orgánicos y 

al Manual del Programa Orgánico Nacional en español. 

USDA Lista de Sustancias Prohibidas y Permitidas (en inglés). USDA List of Allowed and Prohibited Substances. 

www.ams.usda.gov/NOPNationalList 

Foto: Linda Coffey, NCAT
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Hoja de Datos: Producción Orgánica de Cerdos

Por Margo Hale y Linda Coffey, Especialistas en Agricultura, NCAT

Traducción: Pame Wolfe, Especialista en Agricultura, NCAT

Publicado Julio 2015 • SP510 Slot 537

Producido por el Centro Nacional de Tecnología Apropiada

www.ncat.org • 1-800-411-3222

(Organización madre del proyecto ATTRA attra.ncat.org/español/index.html)

Este producto fue desarrollado con apoyo de Servicio de Marketing Agrícola del

Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Programa Orgánico Nacional