# Gazzetta ufficiale C 319/2010

| | ISSN 1725-2466
  doi:10.3000/17252466.C_2010.319.ita |
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| Gazzetta ufficiale
  dell'Unione europea | C 319 |
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| Edizione in lingua italiana | Comunicazioni e informazioni | 53o anno24 novembre 2010 |

ISSN 1725-2466

doi:10.3000/17252466.C_2010.319.ita

Gazzetta ufficiale

dell'Unione europea

C 319

Edizione in lingua italiana

Comunicazioni e informazioni

53o anno24 novembre 2010

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| Numero d'informazione | Sommario | pagina |
| --- | --- | --- |
| | I   Risoluzioni, raccomandazioni e pareri |
| | PARERI |
| | Commissione europea |
| 2010/C 319/01 | Parere della Commissione, del 23 novembre 2010, concernente il progetto di modifica delle procedure di smaltimento di residui radioattivi provenienti dall'impianto di conversione Comurhex II, situato a Malvési, in Francia, a norma dell'articolo 37 del trattato Euratom | 1 |

Numero d'informazione

Sommario

pagina

I   Risoluzioni, raccomandazioni e pareri

PARERI

Commissione europea

2010/C 319/01

Parere della Commissione, del 23 novembre 2010, concernente il progetto di modifica delle procedure di smaltimento di residui radioattivi provenienti dall'impianto di conversione Comurhex II, situato a Malvési, in Francia, a norma dell'articolo 37 del trattato Euratom

1

| | IV   Informazioni |
| --- | --- |
| | INFORMAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA |
| | Commissione europea |
| 2010/C 319/02 | Tassi di cambio dell'euro | 2 |
| | INFORMAZIONI PROVENIENTI DAGLI STATI MEMBRI |
| 2010/C 319/03 | Informazioni comunicate dagli Stati membri riguardo alla chiusura delle attività di pesca | 3 |
| 2010/C 319/04 | Informazioni comunicate dagli Stati membri riguardo alla chiusura delle attività di pesca | 4 |

IV   Informazioni

INFORMAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA

Commissione europea

2010/C 319/02

Tassi di cambio dell'euro

2

INFORMAZIONI PROVENIENTI DAGLI STATI MEMBRI

2010/C 319/03

Informazioni comunicate dagli Stati membri riguardo alla chiusura delle attività di pesca

3

2010/C 319/04

Informazioni comunicate dagli Stati membri riguardo alla chiusura delle attività di pesca

4

| | V   Avvisi |
| --- | --- |
| | PROCEDIMENTI RELATIVI ALL'ATTUAZIONE DELLA POLITICA DELLA CONCORRENZA |
| | Commissione europea |
| 2010/C 319/05 | Notifica preventiva di una concentrazione (Caso COMP/M.6056 — DnB NOR Bank/Bank DnB NORD) — Caso ammissibile alla procedura semplificata (
  1
  ) | 5 |
| | ALTRI ATTI |
| | Commissione europea |
| 2010/C 319/06 | Pubblicazione di una domanda di registrazione ai sensi dell'articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d'origine dei prodotti agricoli e alimentari | 6 |
| 2010/C 319/07 | Pubblicazione di una domanda di registrazione ai sensi dell'articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d'origine dei prodotti agricoli e alimentari | 12 |

V   Avvisi

PROCEDIMENTI RELATIVI ALL'ATTUAZIONE DELLA POLITICA DELLA CONCORRENZA

Commissione europea

2010/C 319/05

Notifica preventiva di una concentrazione (Caso COMP/M.6056 — DnB NOR Bank/Bank DnB NORD) — Caso ammissibile alla procedura semplificata (
  1
  )

1

5

ALTRI ATTI

Commissione europea

2010/C 319/06

Pubblicazione di una domanda di registrazione ai sensi dell'articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d'origine dei prodotti agricoli e alimentari

6

2010/C 319/07

Pubblicazione di una domanda di registrazione ai sensi dell'articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d'origine dei prodotti agricoli e alimentari

12

| | |
| --- | --- |
| | (1)   Testo rilevante ai fini del SEE |

---

(1)   Testo rilevante ai fini del SEE

1

| IT | |
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IT

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I Risoluzioni, raccomandazioni e pareri

PARERI

Commissione europea

| 24.11.2010 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 319/1 |
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24.11.2010

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 319/1

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PARERE DELLA COMMISSIONE

del 23 novembre 2010

concernente il progetto di modifica delle procedure di smaltimento di residui radioattivi provenienti dall'impianto di conversione Comurhex II, situato a Malvési, in Francia, a norma dell'articolo 37 del trattato Euratom

(Il testo in lingua francese è il solo facente fede)

2010/C 319/01

L'11 maggio 2010 la Commissione europea ha ricevuto dal governo della Repubblica francese, a norma dell'articolo 37 del trattato Euratom, i dati generali del progetto di modifica delle procedure di smaltimento di residui radioattivi provenienti dall'impianto di conversione Comurhex II.

Sulla base dei dati trasmessi e delle informazioni complementari richieste dalla Commissione l'8 giugno 2010 e inviate dalle autorità francesi il 29 luglio 2010, nonché previa consultazione del gruppo di esperti, la Commissione ha formulato il seguente parere:

| 1) | la distanza tra l'impianto e il punto più vicino situato nel territorio di un altro Stato membro (nella fattispecie la Spagna) è di 80 km. L'altro Stato membro più vicino è l'Italia che si trova a una distanza di circa 340 km; |
| --- | --- |

1)

la distanza tra l'impianto e il punto più vicino situato nel territorio di un altro Stato membro (nella fattispecie la Spagna) è di 80 km. L'altro Stato membro più vicino è l'Italia che si trova a una distanza di circa 340 km;

| 2) | in condizioni operative normali gli scarichi di effluenti liquidi e gassosi non comporteranno un'esposizione che potrebbe avere ripercussioni sulla salute della popolazione di un altro Stato membro; |
| --- | --- |

2)

in condizioni operative normali gli scarichi di effluenti liquidi e gassosi non comporteranno un'esposizione che potrebbe avere ripercussioni sulla salute della popolazione di un altro Stato membro;

| 3) | i rifiuti radioattivi solidi sono temporaneamente immagazzinati sul posto in attesa di essere trasferiti nei centri di trattamento e smaltimento autorizzati situati in Francia; |
| --- | --- |

3)

i rifiuti radioattivi solidi sono temporaneamente immagazzinati sul posto in attesa di essere trasferiti nei centri di trattamento e smaltimento autorizzati situati in Francia;

| 4) | in caso di scarichi non programmati di rifiuti radioattivi, a seguito di un incidente del tipo e dell'entità contemplati nei dati generali, le dosi cui potrebbe essere esposta la popolazione di un altro Stato membro non sarebbero tali da avere effetti sulla salute di tale popolazione. |
| --- | --- |

4)

in caso di scarichi non programmati di rifiuti radioattivi, a seguito di un incidente del tipo e dell'entità contemplati nei dati generali, le dosi cui potrebbe essere esposta la popolazione di un altro Stato membro non sarebbero tali da avere effetti sulla salute di tale popolazione.

In conclusione, la Commissione è del parere che la realizzazione del progetto di modifica delle procedure di smaltimento di residui radioattivi, sotto qualsiasi forma, provenienti dall'impianto di conversione Comurhex II situato a Malvési, in Francia, non è tale da comportare, né in condizioni operative normali, né in caso di incidenti del tipo e dell'entità contemplati nei dati generali, una contaminazione radioattiva delle acque, del suolo o dell'aria di un altro Stato membro.

Fatto a Bruxelles, il 23 novembre 2010.

Per la Commissione

Günther OETTINGER

Membro della Commissione

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IV Informazioni

INFORMAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA

Commissione europea

| 24.11.2010 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 319/2 |
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24.11.2010

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 319/2

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Tassi di cambio dell'euro (1)

23 novembre 2010

2010/C 319/02

1 euro =

| | Moneta | Tasso di cambio |
| --- | --- | --- |
| USD | dollari USA | 1,3496 |
| JPY | yen giapponesi | 112,50 |
| DKK | corone danesi | 7,4553 |
| GBP | sterline inglesi | 0,84795 |
| SEK | corone svedesi | 9,3865 |
| CHF | franchi svizzeri | 1,3338 |
| ISK | corone islandesi | |
| NOK | corone norvegesi | 8,2070 |
| BGN | lev bulgari | 1,9558 |
| CZK | corone ceche | 24,680 |
| EEK | corone estoni | 15,6466 |
| HUF | fiorini ungheresi | 275,30 |
| LTL | litas lituani | 3,4528 |
| LVL | lats lettoni | 0,7096 |
| PLN | zloty polacchi | 3,9543 |
| RON | leu rumeni | 4,3113 |
| TRY | lire turche | 1,9920 |
| AUD | dollari australiani | 1,3789 |
| CAD | dollari canadesi | 1,3799 |
| HKD | dollari di Hong Kong | 10,4711 |
| NZD | dollari neozelandesi | 1,7626 |
| SGD | dollari di Singapore | 1,7713 |
| KRW | won sudcoreani | 1 576,84 |
| ZAR | rand sudafricani | 9,5464 |
| CNY | renminbi Yuan cinese | 8,9680 |
| HRK | kuna croata | 7,3970 |
| IDR | rupia indonesiana | 12 129,30 |
| MYR | ringgit malese | 4,2365 |
| PHP | peso filippino | 59,848 |
| RUB | rublo russo | 42,3040 |
| THB | baht thailandese | 40,576 |
| BRL | real brasiliano | 2,3388 |
| MXN | peso messicano | 16,7259 |
| INR | rupia indiana | 61,5200 |

Moneta

Tasso di cambio

USD

dollari USA

1,3496

JPY

yen giapponesi

112,50

DKK

corone danesi

7,4553

GBP

sterline inglesi

0,84795

SEK

corone svedesi

9,3865

CHF

franchi svizzeri

1,3338

ISK

corone islandesi

NOK

corone norvegesi

8,2070

BGN

lev bulgari

1,9558

CZK

corone ceche

24,680

EEK

corone estoni

15,6466

HUF

fiorini ungheresi

275,30

LTL

litas lituani

3,4528

LVL

lats lettoni

0,7096

PLN

zloty polacchi

3,9543

RON

leu rumeni

4,3113

TRY

lire turche

1,9920

AUD

dollari australiani

1,3789

CAD

dollari canadesi

1,3799

HKD

dollari di Hong Kong

10,4711

NZD

dollari neozelandesi

1,7626

SGD

dollari di Singapore

1,7713

KRW

won sudcoreani

1 576,84

ZAR

rand sudafricani

9,5464

CNY

renminbi Yuan cinese

8,9680

HRK

kuna croata

7,3970

IDR

rupia indonesiana

12 129,30

MYR

ringgit malese

4,2365

PHP

peso filippino

59,848

RUB

rublo russo

42,3040

THB

baht thailandese

40,576

BRL

real brasiliano

2,3388

MXN

peso messicano

16,7259

INR

rupia indiana

61,5200

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(1)  Fonte: tassi di cambio di riferimento pubblicati dalla Banca centrale europea.

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INFORMAZIONI PROVENIENTI DAGLI STATI MEMBRI

| 24.11.2010 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 319/3 |
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24.11.2010

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 319/3

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Informazioni comunicate dagli Stati membri riguardo alla chiusura delle attività di pesca

2010/C 319/03

A norma dell'articolo 35, paragrafo 3, del regolamento (CE) n. 1224/2009 del Consiglio, del 20 novembre 2009, che istituisce un regime di controllo comunitario per garantire il rispetto delle norme della politica comune della pesca (1), è stata presa la decisione di chiudere le attività di pesca indicate nella seguente tabella:

| Data e ora della chiusura | 18.9.2010 |
| --- | --- |
| Durata | 18.9.2010-31.12.2010 |
| Stato membro | Paesi Bassi |
| Stock o gruppo di stock | PLE/03AN. |
| Specie | Passera di mare (Pleuronectes platessa) |
| Zona | Skagerrak |
| Tipo(i) di pescherecci | — |
| Numero di riferimento | 606518 |

Data e ora della chiusura

18.9.2010

Durata

18.9.2010-31.12.2010

Stato membro

Paesi Bassi

Stock o gruppo di stock

PLE/03AN.

Specie

Passera di mare (Pleuronectes platessa)

Zona

Skagerrak

Tipo(i) di pescherecci

—

Numero di riferimento

606518

Link alla pagina web della decisione dello Stato membro:

http://ec.europa.eu/fisheries/cfp/control_enforcement/ers_it.htm

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(1)  GU L 343 del 22.12.2009, pag. 1.

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| 24.11.2010 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 319/4 |
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24.11.2010

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 319/4

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Informazioni comunicate dagli Stati membri riguardo alla chiusura delle attività di pesca

2010/C 319/04

A norma dell'articolo 35, paragrafo 3, del regolamento (CE) n. 1224/2009 del Consiglio, del 20 novembre 2009, che istituisce un regime di controllo comunitario per garantire il rispetto delle norme della politica comune della pesca (1), è stata presa la decisione di chiudere le attività di pesca indicate nella seguente tabella:

| Data e ora della chiusura | 29.5.2010 |
| --- | --- |
| Durata | 29.5.2010-31.12.2010 |
| Stato membro | Germania |
| Stock o gruppo di stock | SRX/2AC4-C |
| Specie | Razze (Rajidae) |
| Zona | Acque UE delle zone IIa e IV |
| Tipo(i) di pescherecci | — |
| Numero di riferimento | — |

Data e ora della chiusura

29.5.2010

Durata

29.5.2010-31.12.2010

Stato membro

Germania

Stock o gruppo di stock

SRX/2AC4-C

Specie

Razze (Rajidae)

Zona

Acque UE delle zone IIa e IV

Tipo(i) di pescherecci

—

Numero di riferimento

—

Link alla pagina web della decisione dello Stato membro:

http://ec.europa.eu/fisheries/cfp/fishing_rules/tacs/index_it.htm

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(1)  GU L 343 del 22.12.2009, pag. 1.

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V Avvisi

PROCEDIMENTI RELATIVI ALL'ATTUAZIONE DELLA POLITICA DELLA CONCORRENZA

Commissione europea

| 24.11.2010 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 319/5 |
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24.11.2010

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 319/5

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Notifica preventiva di una concentrazione

(Caso COMP/M.6056 — DnB NOR Bank/Bank DnB NORD)

Caso ammissibile alla procedura semplificata

(Testo rilevante ai fini del SEE)

2010/C 319/05

| 1. | In data 17 novembre 2010 è pervenuta alla Commissione la notifica di un progetto di concentrazione in conformità all'articolo 4 del regolamento (CE) n. 139/2004 del Consiglio (1). Con tale operazione l'impresa DnB NOR Bank ASA («DnB NOR Bank», Norvegia) appartenente al gruppo DNB NOR («DnB NOR», Norvegia) acquisisce, ai sensi dell'articolo 3, paragrafo 1, lettera b), del regolamento comunitario sulle concentrazioni, il controllo di Bank DnB NORD A/S («Bank DnB NORD», Danimarca) nel suo insieme, mediante acquisto di azioni. |
| --- | --- |

1.

In data 17 novembre 2010 è pervenuta alla Commissione la notifica di un progetto di concentrazione in conformità all'articolo 4 del regolamento (CE) n. 139/2004 del Consiglio (1). Con tale operazione l'impresa DnB NOR Bank ASA («DnB NOR Bank», Norvegia) appartenente al gruppo DNB NOR («DnB NOR», Norvegia) acquisisce, ai sensi dell'articolo 3, paragrafo 1, lettera b), del regolamento comunitario sulle concentrazioni, il controllo di Bank DnB NORD A/S («Bank DnB NORD», Danimarca) nel suo insieme, mediante acquisto di azioni.

| 2. | Le attività svolte dalle imprese interessate sono le seguenti:






  — | DnB NOR Bank: servizi bancari, |
| --- | --- | --- |

2.

Le attività svolte dalle imprese interessate sono le seguenti:

—

DnB NOR Bank: servizi bancari,

| — | DnB NOR: servizi bancari e assicurativi, |
| --- | --- |

—

DnB NOR: servizi bancari e assicurativi,

| — | Bank DnB NORD: servizi bancari. |
| --- | --- |

—

Bank DnB NORD: servizi bancari.

| 3. | A seguito di un esame preliminare la Commissione ritiene che la concentrazione notificata possa rientrare nel campo d'applicazione del regolamento comunitario sulle concentrazioni. Tuttavia, si riserva la decisione definitiva al riguardo. Si rileva che, ai sensi della comunicazione della Commissione concernente una procedura semplificata per l'esame di determinate concentrazioni a norma del regolamento comunitario sulle concentrazioni (2), il presente caso potrebbe soddisfare le condizioni per l'applicazione della procedura di cui alla comunicazione stessa. |
| --- | --- |

3.

A seguito di un esame preliminare la Commissione ritiene che la concentrazione notificata possa rientrare nel campo d'applicazione del regolamento comunitario sulle concentrazioni. Tuttavia, si riserva la decisione definitiva al riguardo. Si rileva che, ai sensi della comunicazione della Commissione concernente una procedura semplificata per l'esame di determinate concentrazioni a norma del regolamento comunitario sulle concentrazioni (2), il presente caso potrebbe soddisfare le condizioni per l'applicazione della procedura di cui alla comunicazione stessa.

| 4. | La Commissione invita i terzi interessati a presentare eventuali osservazioni sulla concentrazione proposta.
  Le osservazioni devono pervenire alla Commissione entro dieci giorni dalla data di pubblicazione della presente comunicazione. Le osservazioni possono essere trasmesse alla Commissione per fax (+32 22964301), per e-mail all’indirizzo COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu o per posta, indicando il riferimento COMP/M.6056 — DnB NOR Bank/Bank DnB NORD, al seguente indirizzo:





  Commissione europea |
| --- | --- |
| Direzione generale della Concorrenza |
| Protocollo Concentrazioni |
| J-70 |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

4.

La Commissione invita i terzi interessati a presentare eventuali osservazioni sulla concentrazione proposta.

Le osservazioni devono pervenire alla Commissione entro dieci giorni dalla data di pubblicazione della presente comunicazione. Le osservazioni possono essere trasmesse alla Commissione per fax (+32 22964301), per e-mail all’indirizzo COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu o per posta, indicando il riferimento COMP/M.6056 — DnB NOR Bank/Bank DnB NORD, al seguente indirizzo:

Commissione europea

Direzione generale della Concorrenza

Protocollo Concentrazioni

J-70

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

---

(1)  GU L 24 del 29.1.2004, pag. 1 («il regolamento comunitario sulle concentrazioni»).

(2)  GU C 56 del 5.3.2005, pag. 32 («la comunicazione sulla procedura semplificata»).

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ALTRI ATTI

Commissione europea

| 24.11.2010 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 319/6 |
| --- | --- | --- | --- |

24.11.2010

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 319/6

---

Pubblicazione di una domanda di registrazione ai sensi dell'articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d'origine dei prodotti agricoli e alimentari

2010/C 319/06

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla registrazione a norma dell'articolo 7 del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio. Le dichiarazioni di opposizione devono pervenire alla Commissione entro un termine di sei mesi dalla data della presente pubblicazione.

DOCUMENTO UNICO

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

«VINAGRE DEL CONDADO DE HUELVA»

N. CE: ES-PDO-0005-0724-15.10.2008

IGP ( ) DOP ( X )

1.   Denominazione:

«Vinagre del Condado de Huelva».

2.   Stato membro o paese terzo:

Spagna.

3.   Descrizione del prodotto agricolo o alimentare:

3.1.   Tipo di prodotto:

| Classe 1.8. | Altri prodotti dell'allegato I del trattato (spezie, ecc.). |
| --- | --- |

Classe 1.8.

Altri prodotti dell'allegato I del trattato (spezie, ecc.).

3.2.   Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1:

Il «Vinagre del Condado de Huelva» è un aceto di vino ottenuto per fermentazione acetica di un vino certificato dal Consejo Regulador della denominazione d'origine «Condado de Huelva».

| 1. | I valori che emergono dall'esame analitico degli aceti protetti debbono essere inclusi entro i seguenti limiti:






  a) | acidità totale minima in acido acetico pari a 70 gr/l; |
| --- | --- | --- |

1.

I valori che emergono dall'esame analitico degli aceti protetti debbono essere inclusi entro i seguenti limiti:

a)

acidità totale minima in acido acetico pari a 70 gr/l;

| b) | estratto secco solubile pari almeno a 1,30 grammi per litro e per concentrazione di acido acetico; |
| --- | --- |

b)

estratto secco solubile pari almeno a 1,30 grammi per litro e per concentrazione di acido acetico;

| c) | contenuto in ceneri compreso tra 1 g/l e 7 g/l; |
| --- | --- |

c)

contenuto in ceneri compreso tra 1 g/l e 7 g/l;

| d) | contenuto di acetoina pari almeno a 100 mg/l; |
| --- | --- |

d)

contenuto di acetoina pari almeno a 100 mg/l;

| e) | contenuto di prolina pari almeno a 300 mg/l. |
| --- | --- |

e)

contenuto di prolina pari almeno a 300 mg/l.

| 2. | I quantitativi massimi delle componenti indicate in appresso sono i seguenti:






  a) | mercurio: 0,05 ppm; |
| --- | --- | --- |

2.

I quantitativi massimi delle componenti indicate in appresso sono i seguenti:

a)

mercurio: 0,05 ppm;

| b) | arsenico: 0,5 ppm; |
| --- | --- |

b)

arsenico: 0,5 ppm;

| c) | piombo: 0,5 ppm; |
| --- | --- |

c)

piombo: 0,5 ppm;

| d) | contenuto di rame e di zinco: 10 mg/l; |
| --- | --- |

d)

contenuto di rame e di zinco: 10 mg/l;

| e) | ferro: 10 mg/l; |
| --- | --- |

e)

ferro: 10 mg/l;

| f) | solfato: 2 g/l, espresso in solfato di potassio; |
| --- | --- |

f)

solfato: 2 g/l, espresso in solfato di potassio;

| g) | cloruri: 1 g/l, espressi in cloruro di sodio. |
| --- | --- |

g)

cloruri: 1 g/l, espressi in cloruro di sodio.

| 3. | Quanto alla sua caratterizzazione cromatica, effettuata per colorimetria a trasmissione, si devono rispettare i seguenti indici:






  a) | il valore massimo di chiarezza (L*) è del 93 %; |
| --- | --- | --- |

3.

Quanto alla sua caratterizzazione cromatica, effettuata per colorimetria a trasmissione, si devono rispettare i seguenti indici:

a)

il valore massimo di chiarezza (L*) è del 93 %;

| b) | l'intensità del colore misurata in base al croma (Cab) è superiore a 20 unità. |
| --- | --- |

b)

l'intensità del colore misurata in base al croma (Cab) è superiore a 20 unità.

Tipi di aceto:

a)   aceto «Condado de Huelva»

Aceto di vino ottenuto mediante fermentazione acetica di un vino certificato della Denominazione d'origine «Condado de Huelva», il cui tenore residuo in alcool proveniente dal vino utilizzato non è superiore a 0,5 % vol.

Analisi organolettica

Vista: colore da giallo paglierino a leggermente ambrato, adeguato per un aceto del «Condado de Huelva».

Olfatto: aromi acetici con leggere note di vino.

Gusto: sapore dolce di vino, equilibrato in acidità. Retrogusto persistente con note che ricordano la mela, derivanti dalle varietà di uva Zalema.

b)   Aceto vecchio «Condado de Huelva»

«Vinagre del Condado de Huelva» invecchiato in barili o in botti di quercia, arricchito con vini liquorosi e vini liquorosi di qualità della denominazione d'origine «Condado», il cui tenore residuo in alcool, proveniente da questi vini, non è superiore al 3 % vol.

b)1)   Aceto vecchio «Condado de Huelva Solera»:

si tratta di un «Vinaigre del Condado de Huelva» invecchiato mediante il metodo tradizionale di criaderas e soleras per un periodo minimo di sei mesi.

Analisi organolettica

Vista: colore ambra con sfumature mogano, intensità media.

Olfatto: aromi acetici con note di frutta secca.

Gusto: sapore di vino, intenso ed equilibrato al palato.

b)2)   Aceto vecchio «Condado de Huelva Reserva»:

si tratta di un «Vinaigre del Condado de Huelva» invecchiato mediante il metodo tradizionale di criaderas e soleras per un periodo minimo di due anni.

Analisi organolettica

Vista: color mogano con riflessi ambrati e forte intensità.

Olfatto: aroma aggressivo dall'elevata intensità acetica, note di vino invecchiato «Condado de Huelva», aroma di vaniglia, di fichi secchi e di uva passa.

Gusto: secco e molto acido al palato.

b)3)   Vinagre Viejo Condado de Huelva Añada:

si tratta di un «Vinagre del Condado de Huelva» sottoposto a processo di invecchiamento statico in barili/botti per un periodo non inferiore a tre anni.

Analisi organolettica

Vista: color mogano intenso che ne riflette il corpo setoso, forte intensità.

Olfatto: aromi acetici pronunciati con note di vini liquorosi che ricordano il legno di quercia che li conteneva.

Gusto: pieno, acido, con un ricco equilibrio al palato ed un retrogusto lungo ed intenso. Ricorda la frutta secca e le spezie.

3.3.   Materie prime (solo per i prodotti trasformati):

Per l'elaborazione dell'aceto, la materia prima è un vino bianco o liquoroso della Denominazione d'origine «Condado de Huelva».

3.4.   Alimenti per animali (solo per i prodotti di origine animale):

—

3.5.   Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica delimitata:

Senza oggetto.

3.6.   Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento, ecc.:

Senza oggetto.

3.7.   Norme specifiche in materia di etichettatura:

La dicitura «Vinagre del Condado de Huelva» deve figurare obbligatoriamente sia sulle etichette approvate dal Consejo Regulador sui sigilli di garanzia che certificano l'autenticità del prodotto.

4.   Delimitazione concisa della zona geografica:

I comuni inclusi nella DOP «Vinagre del Condado de Huelva» sono i seguenti: Almonte, Beas, Bollullos Par del Condado, Bonares, Chucena, Gibraleón, Hinojos, La Palma del Condado, Lucena del Puerto, Manzanilla, Moguer, Niebla, Palos de la Frontera, Rociana del Condado, San Juan del Puerto, Trigueros, Villalba del Alcor e Villarrasa, che si estendono nella pianura del basso Guadalquivir e costeggiano il parco nazionale di Doñana.

5.   Legame con la zona geografica:

5.1.   Specificità della zona geografica:

a)   Legame naturale

Gli aceti «Condado de Huelva» sono caratterizzati essenzialmente dall'ambiente naturale nel quale sono prodotti ed invecchiano; essi sono in notevole e singolare misura influenzati dalla prossimità del parco nazionale di Doñana, considerato uno dei polmoni d'Europa; la regione del Condado de Huelva è nota con il nome di «Entorno de Doñana» (dintorni di Doñana).

Il Condado de Huelva fa parte della valle del fiume Guadalquivir, sita nella parte sudorientale della provincia di Huelva, dai contrafforti della Sierra de Aracena fino alla costa, lungo il parco nazionale di Doñana.

La zona di produzione e di invecchiamento dell'aceto è costituita da terreni pianeggianti o leggermente ondulati, la cui pendenza non supera mai il 17 %, fra altitudini comprese tra i 50 ed i 180 m da sud a nord; i suoli sono uniformi essendo composti di Larica madre.

La situazione geografica del Condado de Huelva ne giustifica l'appartenenza all'ambito climatico mediterraneo sebbene la sua apertura atlantica, agevolata dalla disposizione del rilievo, conferisce alla regione alcune caratteristiche oceaniche. Ciò spiega l'umidità relativa del suo clima:

| — | la media delle temperature massime, abbastanza stabile, è di circa 22,5 °C, |
| --- | --- |

—

la media delle temperature massime, abbastanza stabile, è di circa 22,5 °C,

| — | la media delle temperature minime oscilla fra 9,8 °C e 11,9 °C, |
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—

la media delle temperature minime oscilla fra 9,8 °C e 11,9 °C,

| — | la temperatura media annua oscilla tra 15,8 °C e 16,9 °C, |
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—

la temperatura media annua oscilla tra 15,8 °C e 16,9 °C,

| — | il regime pluviometrico è variabile ed oscilla fra 810 mm e 716 mm, |
| --- | --- |

—

il regime pluviometrico è variabile ed oscilla fra 810 mm e 716 mm,

| — | l'indice medio di soleggiamento è di 3 000-3 100 ore di sole effettivo, |
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—

l'indice medio di soleggiamento è di 3 000-3 100 ore di sole effettivo,

| — | l'umidità relativa oscilla fra il 60 % e l'80 %. |
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—

l'umidità relativa oscilla fra il 60 % e l'80 %.

b)   Legame umano

Gli aceti prodotti nel «Condado de Huelva» sono di due tipi:

un primo tipo è ottenuto per fermentazione acetica di un vino bianco o liquoroso della denominazione d'origine «Condado de Huelva» mediante il metodo industriale di fermentazione sommersa, basato sulla presenza della coltura batterica nel vino da acetificare, e comporta la saturazione costante del vino mediante fini bolle d'aria.

Le condizioni di fermentazione applicate per ottenere questo tipo di aceto denominato «Vinagre Condado de Huelva» comportano una temperatura di fermentazione compresa tra 28 e 33 °C ed un'aerazione adeguata sia in termini di qualità che di quantità.

Un secondo tipo, denominato «Vinagre Viejo», è elaborato a partire dal «Vinagre del Contado de Huelva», che a sua volta, in funzione del tempo e del metodo adoperato per l'invecchiamento, si suddivide in tre sottotipi: «Vinagre Viejo Solera», «Vinagre Viejo Reserva» e «Vinagre Viejo Añada».

Sia il «Vinagre Viejo Solera» che il «Vinagre Viejo Reserva» sono invecchiati ricorrendo al tradizionale sistema di «criaderas y soleras», che è un sistema dinamico, durante il quale i barili e le botti in legno di quercia americana vengono disposti gli uni sugli altri in modo da costituire delle vere e proprie pilepiramidali. Gli aceti meno vecchi vengono mescolati con quelli più vecchi, realizzando ciò che viene denominato «rocíos», dalla fila più alta della pila cui si conferisce il nome di «criadera», a quella più bassa, denominata «solera», da cui si procede all'estrazione. Il vuoto che viene a formarsi nelle botti e nei barili viene riempito con gli aceti di età immediatamente inferiore, e così via. Questa azione di «sacas» e «rocíos» viene denominata «correr escalas»; in tal modo si ottiene un aceto proveniente da vini di annate diverse, caratterizzati dall'omogeneità del prodotto finale. Una particolarità dell'aceto «Condado de Huelva» consiste nell'aggiungere agli aceti durante tutto il processo di invecchiamento fino alla «saca» il vino liquoroso o il vino liquoroso di qualità della denominazione d'origine «Condado de Huelva»; in tal modo si facilita l'ossidazione durante il processo di invecchiamento, migliorando il bouquet dell'aceto mediante la formazione di esteri e nutrendo i batteri acetici dell'alcool proveniente da questi vini liquorosi e liquorosi di qualità in modo da impedire il degradarsi dell'acido acetico già formato.

Per il «Vinagre Viejo Solera» il tempo minimo di invecchiamento nelle botti o nei barili di quercia è di sei mesi e, per il «Vinagre Viejo Reserva», è di ventiquattro mesi.

Il «Vinagre viejo Añada», a differenza del «Vinagre Viejo Solera» e del «Vinagre Viejo Reserva», invecchia in modo statico mediante il tradizionale metodo di «Añadas» per un periodo minimo di invecchiamento di trentasei mesi. In questo caso si lascia invecchiare l'aceto in modo statico nelle botti o nei barili; è possibile aggiungere soltanto vino liquoroso o vino liquoroso di qualità durante il processo di invecchiamento. Questi aceti provengono da vini di un'unica annata dal momento che non si effettuano miscele, e le caratteristiche sono quelle proprie dell'annata in questione. Analogamente a quanto avviene nel sistema di «criaderas y soleras», l'aggiunta di vino liquoroso e di vino liquoroso di qualità durante la fase dell'invecchiamento conferisce al prodotto finale una serie di caratteristiche singolari che lo rende davvero unico.

L'architettura delle cantine nelle quali ha luogo il processo di invecchiamento è tale da rendere possibile il mantenimento di una temperatura costante, fra i 15 e i 18 °C tutto l'anno, un'umidità relativa la più alta possibile, fra il 60 e l'80 %, una buona ventilazione ed un orientamento adeguato; ciò è reso possibile dal fatto che i soffitti sono alti, le finestre ben orientate e che, nelle giornate di gran caldo, i pavimenti di argilla vengono opportunamente bagnati. Tutti questi elementi consentono di creare il microclima necessario all'invecchiamento ottimale dei nostri aceti.

Le botti ed i barili di quercia americana utilizzati nel Condado de Huelva sono indispensabili al miglioramento qualitativo degli aceti durante l'invecchiamento. La porosità della quercia è ideale per consentire il contatto dell'aceto con l'ossigeno presente nell'aria, facilitando l'ossidazione che, a sua volta, favorisce l'invecchiamento. Si calcola che la penetrazione dell'ossigeno nel legno sia pari a 25 cm3 per litro all'anno. Tutto dipende dallo spessore e dalla natura del legno.

Durante l'invecchiamento si producono dei cambiamenti nella composizione chimica dell'aceto invecchiato i quali determinano, a loro volta, una serie di modifiche nelle caratteristiche. I fenomeni che si verificano sono:

| — | evaporazione, |
| --- | --- |

—

evaporazione,

| — | estrazione diretta dal legno, |
| --- | --- |

—

estrazione diretta dal legno,

| — | reazione fra i componenti del legno e l'aceto da invecchiare, |
| --- | --- |

—

reazione fra i componenti del legno e l'aceto da invecchiare,

| — | reazioni tra i componenti dell'aceto da invecchiare, |
| --- | --- |

—

reazioni tra i componenti dell'aceto da invecchiare,

| — | processi chimici quali l'ossidazione e l'idrolisi. |
| --- | --- |

—

processi chimici quali l'ossidazione e l'idrolisi.

5.2.   Specificità del prodotto:

a)   Aceto «Condado de Huelva»

Aceto ottenuto dalla fermentazione acetica di un vino bianco o liquoroso della DOP «Condado de Huelva».

Analisi organolettica:

Vista: colore da giallo paglierino ad ambrato di intensità leggera, adeguato per un «Vinagre del Condado de Huelva».

Olfatto: aromi acetici con leggere note di vino della DOP «Condado de Huelva».

Gusto: sapore dolce di vino, equilibrato in acidità. Retrogusto persistente con note di mela, provenienti dalla varietà autoctona di uve utilizzate, la Zalema.

b)   Aceto vecchio «Condado de Huelva»

Il «Vinagre del Condado de Huelva» è invecchiato in botti o in barili di legno di quercia ed è il risultato di una particolare pratica di arricchimento mediante vini liquorosi e vini liquorosi di qualità, della denominazione d'origine «Condado de Huelva», durante il processo di invecchiamento; ciò gli conferisce caratteristiche che lo rendono davvero unico, con un tenore residuo di alcool, proveniente da tali vini, non superiore al 3 % vol.

A seconda del tipo di invecchiamento e del tempo di questo processo, si distinguono tre sottotipi.

Analisi organolettica:

| | Aceto vecchio «Condado de Huelva Solera»
  Vista: color ambra con note mogano, intensità media.
  Olfatto: aromi acetici con note di frutta secca.
  Gusto: sapore di vino, pieno ed equilibrato al palato. |
| --- | --- |

Aceto vecchio «Condado de Huelva Solera»

Vista: color ambra con note mogano, intensità media.

Olfatto: aromi acetici con note di frutta secca.

Gusto: sapore di vino, pieno ed equilibrato al palato.

| | Aceto vecchio «Condado de Huelva Reserva»
  Vista: color mogano con riflessi ambrati ed intensità molto forte.
  Olfatto: aroma aggressivo con alta intensità acetica, note di vino vecchio «Condado de Huelva», aroma di vaniglia, fichi secchi ed uva passa.
  Gusto: sapore secco e molto acido al palato. |
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Aceto vecchio «Condado de Huelva Reserva»

Vista: color mogano con riflessi ambrati ed intensità molto forte.

Olfatto: aroma aggressivo con alta intensità acetica, note di vino vecchio «Condado de Huelva», aroma di vaniglia, fichi secchi ed uva passa.

Gusto: sapore secco e molto acido al palato.

| | Aceto vecchio «Condado de Huelva Añada»
  Vista: color mogano intenso che ne riflette il corpo setoso, forte intensità.
  Olfatto: aromi acetici pronunciati con note di vini liquorosi che ricordano il legno di quercia che li conteneva.
  Gusto: pieno, acido, con un ricco equilibrio al palato ed un retrogusto lungo ed intenso. Ricorda la frutta secca e le spezie. |
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Aceto vecchio «Condado de Huelva Añada»

Vista: color mogano intenso che ne riflette il corpo setoso, forte intensità.

Olfatto: aromi acetici pronunciati con note di vini liquorosi che ricordano il legno di quercia che li conteneva.

Gusto: pieno, acido, con un ricco equilibrio al palato ed un retrogusto lungo ed intenso. Ricorda la frutta secca e le spezie.

La caratterizzazione cromatica degli aceti tutelati dalla denominazione d'origine protetta «Vinaigre del Condado de Huelva», realizzata mediante colorimetria a trasmissione, presenta, come caratteristiche precipue, i seguenti indici:

a)   il valore massimo di chiarezza (L*) è del: 93 %;

b)   l'intensità del colore misurata in base al croma (Cab): è superiore a 20 unità.

5.3.   Legame causale tra la zona geografica e la qualità o le caratteristiche del prodotto (per le DOP), o una qualità specifica, la reputazione o altre caratteristiche del prodotto (per le IGP):

Le caratteristiche precipue del «Vinagre del Condado de Huelva» sono riconducibili principalmente alla materia prima da cui proviene, un vino tutelato dalla denominazione d'origine «Condado de Huelva» che deve le sue caratteristiche singolari alla varietà autoctona di uve Zalema, propria ed esclusiva della zona geografica delimitata, nonché alla sua elaborazione ed al suo invecchiamento nel Condado de Huelva.

D'altro canto, grazie all'ubicazione geografica della zona inclusa nella denominazione d'origine, il processo di ossidazione è agevolato da un elevato tasso di umidità relativa, da temperature miti e da un maggior contenuto di ossigeno nell'aria rispetto ad altre regioni, dovuto alla prossimità dell'oceano atlantico ed al Parco nazionale di Doñana.

L'orografia, caratterizzata da terreni pianeggianti o leggermente ondulati, agevola l'arrivo di queste correnti d'aria. L'orientamento e l'architettura delle cantine fanno sì che vi sia una buona ventilazione, favorendo la penetrazione di ossigeno attraverso il legno delle botti e dei barili di quercia.

Queste condizioni climatologiche si ripercuotono sull'elaborazione del «Vinagre Viejo» e consentono addirittura l'invecchiamento dell'aceto nei cortili chiusi delle cantine.

Le caratteristiche degli aceti sono definite in funzione dei valori dei parametri:

| — | il contenuto di alcool residuo è dovuto all'arricchimento degli aceti con il tipo di vino liquoroso e liquoroso di qualità, certificato dal Consejo Regulador della denominazione d'origine «Condado de Huelva» (la concentrazione può arrivare al 3 % vol), |
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—

il contenuto di alcool residuo è dovuto all'arricchimento degli aceti con il tipo di vino liquoroso e liquoroso di qualità, certificato dal Consejo Regulador della denominazione d'origine «Condado de Huelva» (la concentrazione può arrivare al 3 % vol),

| — | la porosità del legno adoperato nella fabbricazione delle botti o dei barili è ideale per favorire il contatto dell'aceto con l'ossigeno, agevolando in tal modo la fermentazione acetica, il cui risultato è un contenuto minimo in acidità volatile di 70 grammi/litro, |
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la porosità del legno adoperato nella fabbricazione delle botti o dei barili è ideale per favorire il contatto dell'aceto con l'ossigeno, agevolando in tal modo la fermentazione acetica, il cui risultato è un contenuto minimo in acidità volatile di 70 grammi/litro,

| — | il volume degli aceti sottoposti ad invecchiamento diminuisce in seguito all'evaporazione; ciò fa sì che aumenti l'estratto secco, favorito, a sua volta, dalla quantità di sostanze estratte dal legno e dalla reazione delle componenti del legno e dell'aceto da invecchiare, |
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il volume degli aceti sottoposti ad invecchiamento diminuisce in seguito all'evaporazione; ciò fa sì che aumenti l'estratto secco, favorito, a sua volta, dalla quantità di sostanze estratte dal legno e dalla reazione delle componenti del legno e dell'aceto da invecchiare,

| — | l'umidificazione dei pavimenti argillosi è una pratica utilizzata comunemente nelle cantine di invecchiamento dell'aceto che permette di tenere sotto controllo le condizioni ambientali di umidità relativa e di temperatura, rendendole stabili durante l'intero processo di invecchiamento, favorendo l'invecchiamento degli aceti e riducendo le perdite per evaporazione, |
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l'umidificazione dei pavimenti argillosi è una pratica utilizzata comunemente nelle cantine di invecchiamento dell'aceto che permette di tenere sotto controllo le condizioni ambientali di umidità relativa e di temperatura, rendendole stabili durante l'intero processo di invecchiamento, favorendo l'invecchiamento degli aceti e riducendo le perdite per evaporazione,

| — | durante l'invecchiamento si verifica una degradazione della lignina contenuta nel legno a causa dell'idrolisi prodotta dall'etanolo e dall'acqua. L'idrolisi è il principale canale di cessione di sostanze dalla botte o dal barile all'aceto, incidendo sull'aroma e sul colore degli aceti sottoposti a maturazione. |
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durante l'invecchiamento si verifica una degradazione della lignina contenuta nel legno a causa dell'idrolisi prodotta dall'etanolo e dall'acqua. L'idrolisi è il principale canale di cessione di sostanze dalla botte o dal barile all'aceto, incidendo sull'aroma e sul colore degli aceti sottoposti a maturazione.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare:

[articolo 5, paragrafo 7, del regolamento (CE) n. 510/2006].

(Boletín Oficial de la Junta de Andalucía n. 184 del 16 settembre 2008, pag. 29).

http://www.juntadeandalucia.es/agriculturaypesca/portal/opencms-cap/opencms/handle404?exporturi=/agriculturaypesca/portal/export/sites/default/comun/galerias/galeriaDescargas/cap/industrias-agroalimentarias/denominacion-de-origen/Pliegos/Pliego_Vinagre_Condado.pdf&exporturi=/agriculturaypesca/portal/export/sites/default/comun/galerias/galeriaDescargas/cap/industrias-agroalimentarias/denominacion-de-origen/Pliegos/Pliego_Vinagre_Condado.pdf

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| 24.11.2010 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 319/12 |
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24.11.2010

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 319/12

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Pubblicazione di una domanda di registrazione ai sensi dell'articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d'origine dei prodotti agricoli e alimentari

2010/C 319/07

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla domanda di registrazione ai sensi dell'articolo 7 del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio. Le dichiarazioni di opposizione devono pervenire alla Commissione entro sei mesi dalla data della presente pubblicazione.

DOCUMENTO UNICO

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

«VINAGRE DE JEREZ»

N. CE: ES-PDO-0005-0723-15.10.2008

IGP ( ) DOP ( X )

1.   Denominazione:

«Vinagre de Jerez»

2.   Stato membro o paese terzo:

Spagna

3.   Descrizione del prodotto agricolo o alimentare:

3.1.   Tipo di prodotto:

| Classe 1.8: | Altri prodotti dell’allegato I del trattato (spezie, ecc.). |
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Classe 1.8:

Altri prodotti dell’allegato I del trattato (spezie, ecc.).

3.2.   Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1:

Il Vinagre de Jerez è un prodotto ottenuto dalla fermentazione acetica di vini atti, elaborati nella zona di produzione, prodotto ed invecchiato secondo le pratiche tradizionali descritte al punto 3.5 e che presenta le caratteristiche organolettiche e analitiche di seguito descritte.

Le caratteristiche analitiche specifiche degli aceti DOP sono:

| — | contenuto alcolico residuo non superiore al 3 % in volume, tranne per gli aceti al Pedro Ximénez o al Moscatel nei quali non deve superare il 4 % in volume, |
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—

contenuto alcolico residuo non superiore al 3 % in volume, tranne per gli aceti al Pedro Ximénez o al Moscatel nei quali non deve superare il 4 % in volume,

| — | tenore acetico totale pari ad almeno 70 grammi/litro, tranne per gli aceti al Pedro Ximénez o al Moscatel nei quali può essere di 60 grammi/litro. Per gli aceti del tipo Gran Reserva, l'acidità totale minima di acido acetico deve essere di 80 grammi/litro, |
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—

tenore acetico totale pari ad almeno 70 grammi/litro, tranne per gli aceti al Pedro Ximénez o al Moscatel nei quali può essere di 60 grammi/litro. Per gli aceti del tipo Gran Reserva, l'acidità totale minima di acido acetico deve essere di 80 grammi/litro,

| — | estratto secco minimo di 1,3 grammi per litro e per grado acetico e di almeno 2,3 grammi per litro e per grado acetico nella categoria Vinagre de Jerez Gran Reserva, |
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—

estratto secco minimo di 1,3 grammi per litro e per grado acetico e di almeno 2,3 grammi per litro e per grado acetico nella categoria Vinagre de Jerez Gran Reserva,

| — | tenore di ceneri compreso tra 2 e 7 grammi/litro, tranne nella categoria Vinagre de Jerez Gran Reserva per la quale deve situarsi tra 4 e 8 grammi/litro, |
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—

tenore di ceneri compreso tra 2 e 7 grammi/litro, tranne nella categoria Vinagre de Jerez Gran Reserva per la quale deve situarsi tra 4 e 8 grammi/litro,

| — | tenore massimo di solfati di 3,5 g/litro, |
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—

tenore massimo di solfati di 3,5 g/litro,

| — | per il «Vinagre de Jerez» al Pedro Ximénez o al Moscatel un tenore di materie riduttrici provenienti da questi tipi di vini di almeno di 60 grammi/litro. |
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—

per il «Vinagre de Jerez» al Pedro Ximénez o al Moscatel un tenore di materie riduttrici provenienti da questi tipi di vini di almeno di 60 grammi/litro.

Gli aceti cui si applica la denominazione «Vinagre de Jerez» hanno un colore che varia dal dorato al mogano e un aspetto denso e morbido. Il loro aroma è intenso, leggermente alcolico, con una prevalenza delle note di vino e boscose. Il sapore è gradevole, nonostante l'acidità, e persistente in bocca.

A seconda dei periodi d'invecchiamento cui sono sottoposti, gli aceti cui si applica la denominazione sono suddivisi nelle categorie seguenti:

| a) | Vinagre de Jerez: aceto protetto dalla denominazione sottoposto a invecchiamento per almeno sei mesi; |
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a)

Vinagre de Jerez: aceto protetto dalla denominazione sottoposto a invecchiamento per almeno sei mesi;

| b) | Vinagre de Jerez Reserva: aceto protetto dalla denominazione sottoposto a invecchiamento per almeno due anni; |
| --- | --- |

b)

Vinagre de Jerez Reserva: aceto protetto dalla denominazione sottoposto a invecchiamento per almeno due anni;

| c) | Vinagre de Jerez Gran Reserva: aceto protetto dalla denominazione sottoposto a invecchiamento per almeno dieci anni. |
| --- | --- |

c)

Vinagre de Jerez Gran Reserva: aceto protetto dalla denominazione sottoposto a invecchiamento per almeno dieci anni.

Inoltre, in funzione dell'uso di vini dei vitigni corrispondenti, si distinguono i tipi di «Vinagre de Jerez» amabili di seguito indicati, che possono rientrare in ciascuna delle categorie in precedenza descritte:

| — | Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez: aceto protetto dalla denominazione, al quale durante il processo di invecchiamento sono aggiunti vini del tipo Pedro Ximénez; |
| --- | --- |

—

Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez: aceto protetto dalla denominazione, al quale durante il processo di invecchiamento sono aggiunti vini del tipo Pedro Ximénez;

| — | Vinagre de Jerez al Moscatel: aceto protetto dalla denominazione, al quale durante il processo di invecchiamento sono aggiunti vini del tipo Pedro Moscatel. |
| --- | --- |

—

Vinagre de Jerez al Moscatel: aceto protetto dalla denominazione, al quale durante il processo di invecchiamento sono aggiunti vini del tipo Pedro Moscatel.

3.3.   Materie prime (solo per i prodotti trasformati):

Gli aceti protetti dalla denominazione d'origine «Vinagre de Jerez» sono ottenuti tramite la fermentazione acetica di «vini atti».

Di conseguenza, la materia prima per ottenere gli aceti di Jerez è costituita da detti «vini atti». Questi vini provengono dalle cantine situate nella zona di produzione dell'aceto, che coincide con la zona di produzione delle denominazioni d'origine Jerez-Xérès-Sherry e Manzanilla — Sanlúcar de Barrameda. Può trattarsi di:

| a) | vini dell'anno spediti con il loro titolo alcolometrico volumico naturale; |
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a)

vini dell'anno spediti con il loro titolo alcolometrico volumico naturale;

| b) | vini giunti al termine dei periodi d'invecchiamento medi minimi stabiliti nei rispettivi disciplinari. |
| --- | --- |

b)

vini giunti al termine dei periodi d'invecchiamento medi minimi stabiliti nei rispettivi disciplinari.

Questi vini sono elaborati nel rispetto delle condizioni stabilite nei disciplinari delle relative denominazioni, in conformità ai requisiti concernenti la provenienza dell'uva dalla zona della DOP e alle pratiche enologiche definite nella regolamentazione applicabile.

3.4.   Alimenti per animali (solo per i prodotti di origine animale):

non applicabile

3.5.   Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica delimitata:

a)   Denaturazione

Tutte le partite di vino atto devono essere sottoposte a denaturazione mediante acetificazione parziale in occasione del loro ingresso negli impianti delle cantine registrate, che utilizzano a tal fine l'aceto delle loro riserve in un quantitativo sufficiente affinché la miscela ottenuta raggiunga una gradazione minima di 1° di acidità acetica.

b)   Acetificazione

L'acetificazione consiste nel trasformare il contenuto di alcole del vino in acido acetico utilizzando un batterio acetico. Sono previsti due procedimenti per l'elaborazione del Vinagre de Jerez:

| 1. | quello realizzato dalle cosiddette «Bodegas de Elaboración de Vinagre» e cioè impianti industriali che possiedono acetificatori nei quali, tramite un processo di fermentazione acetica controllata, la materia prima — il vino atto — è trasformata in aceto atto; |
| --- | --- |

1.

quello realizzato dalle cosiddette «Bodegas de Elaboración de Vinagre» e cioè impianti industriali che possiedono acetificatori nei quali, tramite un processo di fermentazione acetica controllata, la materia prima — il vino atto — è trasformata in aceto atto;

| 2. | quello realizzato dalle «Bodegas de Crianza y Expedición de vinagres» tramite un processo di acetificazione che avviene all'interno degli stessi barili in legno usati per l'invecchiamento. |
| --- | --- |

2.

quello realizzato dalle «Bodegas de Crianza y Expedición de vinagres» tramite un processo di acetificazione che avviene all'interno degli stessi barili in legno usati per l'invecchiamento.

c)   Invecchiamento o maturazione

Il particolare sistema di maturazione o invecchiamento necessario per ottenere gli aceti DOP può consistere nel classico «criaderas y solera» o in quello detto «de añadas» e vi vengono sottoposti gli aceti atti durante il periodo di tempo necessario per conseguire le qualità organolettiche e analitiche delle rispettive categorie.

a)   Recipienti utilizzati per l'invecchiamento

Tutti i quantitativi di aceto sottoposti a un processo di maturazione devono essere conservati in barili di legno, utilizzati per l'invecchiamento del vino, con una capacità non superiore a 1 000 litri. Eccezionalmente, il Consejo Regulador può approvare per l'invecchiamento di vini anche l'uso di barili di legno aventi una capacità superiore a 1 000 litri, sempre che detti barili abbiano un carattere storico e che il loro uso sia stato all'uopo registrato dal Consejo Regulador prima della pubblicazione del disciplinare.

b)   Durata media dell'invecchiamento

Tutti gli aceti devono essere invecchiati per almeno sei mesi prima di essere immessi in consumo. L'invecchiamento minimo per il «Vinagre de Jerez Reserva» è due anni e per il «Vinagre de Jerez Gran Reserva» di dieci anni.

Gli aceti prodotti con vino di una stessa annata, che sono stati pertanto invecchiati senza venire in alcuna fase mescolati ad aceti di altre annate, possono recare la menzione «añada», a condizione che siano stati invecchiati per almeno due anni. Detta menzione è compatibile con le altre menzioni di cui al punto 3.2 a condizione che il vino risponda alle caratteristiche richieste in ciascun caso.

3.6.   Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento, ecc.:

I recipienti che contengono il «Vinagre de Jerez» destinato al consumo diretto devono essere in vetro o in altri materiali che non alterano le caratteristiche specifiche del prodotto ed avere le capacità nominali che, in ciascuna fase, sono ammesse per questo prodotto alimentare.

L'imbottigliamento del «Vinagre de Jerez» può essere effettuato:

| 1. | in impianti d'imbottigliamento che appartengono a imprese iscritte nel registro delle «Bodegas de Crianza y Expedición de Vinagres», oppure, |
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1.

in impianti d'imbottigliamento che appartengono a imprese iscritte nel registro delle «Bodegas de Crianza y Expedición de Vinagres», oppure,

| 2. | in impianti di Imbottigliatori autorizzati dal Consejo Regulador posseduti da operatori economici aventi la loro sede nella zona di produzione o al di fuori di questa, che acquistano il «Vinagre de Jerez» alla rinfusa presso le imprese registrate e che intervengono soltanto nella fase di imbottigliamento. |
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2.

in impianti di Imbottigliatori autorizzati dal Consejo Regulador posseduti da operatori economici aventi la loro sede nella zona di produzione o al di fuori di questa, che acquistano il «Vinagre de Jerez» alla rinfusa presso le imprese registrate e che intervengono soltanto nella fase di imbottigliamento.

Nei due casi, per essere autorizzati, i suddetti imbottigliatori devono dimostrare al Consejo Regulador di aver rispettato gli obblighi giuridici loro applicabili in ciascuna regione per l'attività d'imbottigliamento dell'aceto e di disporre di un sistema di controllo della qualità che garantisca la tracciabilità totale e l'uso corretto del prodotto acquistato dalle cantine registrate a fini di imbottigliamento.

3.7.   Norme specifiche in materia di etichettatura:

Le etichette e controetichette degli aceti imbottigliati devono obbligatoriamente recare, in modo visibile, la menzione «Denominación de Origen “Vinagre de Jerez”». Vi devono inoltre figurare il tipo di aceto di cui trattasi e tutte le informazioni di carattere generale stabilite dalla legislazione applicabile. Sulle bottiglie devono essere apposti anche un sigillo di garanzia consegnato dal Consejo Regulador o controetichette, recanti il segno distintivo della DOP e un codice alfanumerico di identificazione, in conformità alle norme stabilite dal Consejo Regulador.

Il Consejo Regulador deve verificare che le etichette sulle quali appare la denominazione protetta «Vinagre de Jerez» siano conformi alle disposizioni del disciplinare e alla regolamentazione in materia di etichettatura specifica per la denominazione di origine.

4.   Delimitazione concisa della zona geografica:

La zona di produzione del «Vinagre de Jerez» si estende sui territori che fanno parte dei comuni di Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María, Sanlúcar de Barrameda, Trebujena, Chipiona, Rota, Puerto Real y Chiclana de la Frontera (provincia di Cadice), e Lebrija (provincia di Siviglia) e sono situati a est di 5° 49′ di longitudine ovest e a sud di 36° 58′ di latitudine nord.

Detta zona di produzione coincide con la zona di produzione delle denominazioni d'origine «Jerez-Xérès-Sherry» e «Manzanilla — Sanlúcar de Barrameda».

5.   Legame con la zona geografica:

5.1.   Specificità della zona geografica:

La specificità della zona di produzione di «Vinagre de Jerez» è dovuta a fattori storici, naturali e umani.

a)   Fattori storici

La coltura della vite e l'elaborazione di vini e aceti figurano fra le principali attività della regione di Jerez nel corso della sua storia millenaria, che risale all'epoca fenicia. La posizione geografica del «Marco de Jerez» (regione di produzione dello Jerez), vicina a porti commerciali di notevole importanza storica, come quelli di Cadice o di Siviglia, ha fatto sì che vini e aceti locali facessero frequentemente parte del carico delle navi dirette verso le Americhe o verso i mercati dell'Europa settentrionale e che per l'invecchiamento del vino e dell'aceto siano stati utilizzati barili fabbricati nelle colonie d'oltremare con legno di quercia americana. Anche il sistema criaderas y soleras, tipico della viticoltura nella regione di Jerez, ha una chiara origine storica, in quanto risale al XVII secolo ed è dovuto alla necessità di soddisfare la domanda di vini e aceti di qualità costante indipendentemente dalle vicissitudini di ciascuna vendemmia.

b)   Fattori naturali

La zona di produzione è caratterizzata da terreni piatti o leggermente ondulati, con una pendenza compresa tra il 10 e il 15 %, in cui prevale il tipo di suolo denominato «albariza», una marna morbida di colore bianco che ha una grande capacità di ritenzione dell'umidità. Questa terra è composta da carbonato di calcio, argilla e silice. Il clima è di tipo caldo, con temperature minime in inverno dell'ordine di 5 °C e temperature massime estive attorno ai 35 °C. Nella zona di produzione vi sono oltre 300 giorni di sole all'anno e precipitazioni medie annue pari a circa 600 litri per m2, che cadono soprattutto nei mesi di novembre, dicembre e marzo. In ogni caso, questo fattore deve essere valutato unitamente alla capacità delle terre bianche (albarizas) tipiche della regione di trattenere l'umidità ed evitare l'evapotraspirazione. Infine, occorre tener conto della considerevole influenza esercitata a livello climatico dai due venti dominanti della regione: il vento di levante che proviene dall'interno ed è secco e caldo mentre il vento di ponente che giunge carico di umidità dall'oceano agisce da elemento moderatore, soprattutto in estate.

c)   Fattori umani

Il sistema d'invecchiamento predominante del «Vinagre de Jerez», detto criaderas y soleras è un sistema tipico della zona di produzione, come l'uso della «bota» barile tipico fabbricato in quercia americana e con un forte odore di vino. Anche l'architettura svolge un ruolo importante nella specificità degli aceti con DOP «Vinagre de Jerez». Le cantine per l'invecchiamento dell'aceto hanno di solito tetti a doppia pendenza e soffitti alti e ciò contribuisce a creare al loro interno un notevole volume di aria che compensa le variazioni termiche esterne. Le pareti hanno in genere uno spessore sufficiente per garantire l'isolamento e le finestre, situate a una certa altezza, consentono la circolazione dell'aria e delle brezze notturne fresche provenienti da occidente e inoltre evitano che la luce cada direttamente sui barili.

5.2.   Specificità del prodotto:

Le peculiarità del Vinagre de Jerez è innanzitutto collegata alla materia prima da cui è ottenuto: i vini atti. La zona di produzione è originaria anche di alcuni vini dalle caratteristiche assai particolari, alcune delle quali sono chiaramente percepibili nel «Vinagre de Jerez», come la gamma cromatica tra il dorato e il mogano e gli aromi leggermente alcolici, con una prevalenza delle note di vino e boscose.

D'altra parte le condizioni climatiche della regione e le caratteristiche architetturali delle cantine, che contribuiscono a creare un microclima specifico, favoriscono nel corso del processo d'invecchiamento la concentrazione delle componenti dell'aceto che è all'origine della grande persistenza in bocca.

5.3.   Legame causale tra la zona geografica e la qualità o le caratteristiche del prodotto (per le DOP) o una qualità specifica, la reputazione o altre caratteristiche del prodotto (per le IGP):

Tutte le suindicate caratteristiche orografiche, pedologiche e climatiche conferiscono al vigneto della zona di produzione caratteristiche che definiscono gran parte delle specificità dei vini atti e di conseguenza del «Vinagre de Jerez» che ne è ottenuto. L'influenza dei fattori naturali è determinante nei vini atti ottenuti dalle viti utilizzate (Palomino, Moscatel e Pedro Jimenez). Nelle regioni calde, come quelle della zona di produzione del «Vinagre de Jerez», la maturazione dell'uva è in genere più rapida e i mosti, assai zuccherati, presentano di solito valori di acidità relativamente bassi. Il numero di giornate soleggiate nella zona di produzione nel periodo attivo della vite è molto elevato e ciò permette all'uva di svilupparsi e maturare correttamente. La zona di produzione è caratterizzata inoltre dalla siccità durante le stagioni estive che coincide con il periodo compreso tra l'invaiatura e la vendemmia nonché con il periodo in cui prevale il vento di levante, estremamente caldo e secco. In questo contesto, il vento di ponente proveniente dall'oceano Atlantico, che ha un marcato carattere termico, genera in estate frequenti brezze notturne e queste, provocando rugiade intense, compensano la mancanza d'acqua che potrebbe essere aggravata dall'intensa luminosità della regione. In questo senso, anche il terreno svolge un ruolo decisivo, data la sua capacità di trattenere l'umidità che permette di creare riserve d'acqua nel sottosuolo.

D'altra parte, un'importanza capitale è rivestita dalle caratteristiche apportate da un complesso di lieviti selezionati da tempi immemorabili e collegati alle condizioni ambientali della regione. Il metabolismo degli alcoli e dei polialcoli del vino, sviluppato grazie ai lieviti alcoligeni presenti nella regione di fabbricazione dello Jerez (Marco de Jerez), produce un complesso di elementi secondari e un'alterazione dei componenti primari del vino: diminuzione del tenore di glicerina, aumento del tenore delle acetaldeidi e dei prodotti di esterificazione. Le acetaldeidi ottenute si trasformano quindi in acetone e questo elemento, in presenza di alcol superiori, provoca l'aroma caratteristico del «Vinagre de Jerez». Anche la presenza di una quantità elevata di alcole residuo riveste un'importanza considerevole per la qualità e la personalità del «Vinagre de Jerez», in quanto permette la produzione di composti esterificati (soprattutto l'acetato di etile), che strutturano l'aceto conferendogli una maggiore complessità ed equilibrando gli aromi primari dell'acetificazione.

Inoltre, l'invecchiamento in barili di quercia e le particolari condizioni microclimatiche delle cantine favoriscono l'acquisizione da parte dell'aceto di caratteristiche molto particolari. Il tipo di barile utilizzato possiede una capacità di microssigenazione ideale per l'evoluzione lenta degli aceti che permette anche la cessione progressiva di costituenti durante l'invecchiamento. Questi contribuiscono a stabilizzare le materie coloranti, a formare composti polimerici e a conferire all'aceto i caratteristici colori dall'ambra al mogano, le note di vaniglia e gli aromi di caffelatte e di torrefazione. Inoltre, l'emicellulosa del legno favorisce la progressiva evaporazione del contenuto di acqua e ciò fa aumentare l'estratto secco, i sali minerali e il tenore di ceneri dell'aceto.

Il sistema criaderas y soleras, metodo di invecchiamento più utilizzato nella zona interessata, favorisce una significativa omogeneizzazione degli aceti poiché attenua gli effetti delle diverse annate. Infine, la struttura architetturale delle cantine della regione di fabbricazione dello Jerez, permettendo di mantenere le condizioni microclimatiche, non soltanto favorisce l'ossigenazione lenta degli aceti ma garantisce anche, in condizioni ottimali, la conservazione dei barili che rendono possibile la maturazione del «Vinagre de Jerez».

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare:

[Articolo 5, paragrafo 7, del regolamento (CE) n. 510/2006]

http://www.juntadeandalucia.es/agriculturaypesca/portal/export/sites/default/comun/galerias/galeriaDescargas/cap/industrias-agroalimentarias/denominacion-de-origen/Pliegos/pliego_vinagre_jerez.pdf

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