# Dziennik Urzędowy C 26/2020

| | ISSN 1977-1002 |
| --- | --- |
| Dziennik Urzędowy
  Unii Europejskiej | C 26 |
| | |
| Wydanie polskie | Informacje i zawiadomienia | Rocznik 6327 stycznia 2020 |

ISSN 1977-1002

Dziennik Urzędowy

Unii Europejskiej

C 26

Wydanie polskie

Informacje i zawiadomienia

Rocznik 6327 stycznia 2020

---

| Spis treści | Strona |
| --- | --- |
| | IV   Informacje |
| | INFORMACJE INSTYTUCJI, ORGANÓW I JEDNOSTEK ORGANIZACYJNYCH UNII EUROPEJSKIEJ |
| | Komisja Europejska |
| 2020/C 26/01 | Kursy walutowe euro — 24 stycznia 2020 r. | 1 |

Spis treści

Strona

IV   Informacje

INFORMACJE INSTYTUCJI, ORGANÓW I JEDNOSTEK ORGANIZACYJNYCH UNII EUROPEJSKIEJ

Komisja Europejska

2020/C 26/01

Kursy walutowe euro — 24 stycznia 2020 r.

1

---

| | V   Ogłoszenia |
| --- | --- |
| | POSTĘPOWANIA ZWIĄZANE Z REALIZACJĄ POLITYKI KONKURENCJI |
| | Komisja Europejska |
| 2020/C 26/02 | Zgłoszenie zamiaru koncentracji (Sprawa M.9704 – Gilde/Proman/Agilitas) Sprawa, która może kwalifikować się do rozpatrzenia w ramach procedury uproszczonej (
  1
  ) | 2 |
| 2020/C 26/03 | Zgłoszenie zamiaru koncentracji (Sprawa M.9638 — Hyundai Motor Group/Aptiv/JV) Sprawa, która może kwalifikować się do rozpatrzenia w ramach procedury uproszczonej (
  1
  ) | 4 |
| | INNE AKTY |
| | Komisja Europejska |
| 2020/C 26/04 | Publikacja specyfikacji zmienionej w następstwie zatwierdzenia zmiany nieznacznej zgodnie z Art. 53 ust. 2 akapit drugi Rozporządzenia (UE) Nr 1151/2012 | 5 |
| 2020/C 26/05 | Publikacja wniosku o rejestrację nazwy zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych | 8 |

V   Ogłoszenia

POSTĘPOWANIA ZWIĄZANE Z REALIZACJĄ POLITYKI KONKURENCJI

Komisja Europejska

2020/C 26/02

Zgłoszenie zamiaru koncentracji (Sprawa M.9704 – Gilde/Proman/Agilitas) Sprawa, która może kwalifikować się do rozpatrzenia w ramach procedury uproszczonej (
  1
  )

1

2

2020/C 26/03

Zgłoszenie zamiaru koncentracji (Sprawa M.9638 — Hyundai Motor Group/Aptiv/JV) Sprawa, która może kwalifikować się do rozpatrzenia w ramach procedury uproszczonej (
  1
  )

1

4

INNE AKTY

Komisja Europejska

2020/C 26/04

Publikacja specyfikacji zmienionej w następstwie zatwierdzenia zmiany nieznacznej zgodnie z Art. 53 ust. 2 akapit drugi Rozporządzenia (UE) Nr 1151/2012

5

2020/C 26/05

Publikacja wniosku o rejestrację nazwy zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych

8

---

| | |
| --- | --- |
| | (1)   Tekst mający znaczenie dla EOG. |

---

(1)   Tekst mający znaczenie dla EOG.

1

| PL | |
| --- | --- |

PL

---

IV Informacje

INFORMACJE INSTYTUCJI, ORGANÓW I JEDNOSTEK ORGANIZACYJNYCH UNII EUROPEJSKIEJ

Komisja Europejska

| 27.1.2020 | PL | Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej | C 26/1 |
| --- | --- | --- | --- |

27.1.2020

PL

Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej

C 26/1

---

Kursy walutowe euro (1)

24 stycznia 2020 r.

(2020/C 26/01)

1 euro =

| | Waluta | Kurs wymiany |
| --- | --- | --- |
| USD | Dolar amerykański | 1,1035 |
| JPY | Jen | 120,96 |
| DKK | Korona duńska | 7,4730 |
| GBP | Funt szterling | 0,84313 |
| SEK | Korona szwedzka | 10,5363 |
| CHF | Frank szwajcarski | 1,0712 |
| ISK | Korona islandzka | 137,40 |
| NOK | Korona norweska | 9,9375 |
| BGN | Lew | 1,9558 |
| CZK | Korona czeska | 25,160 |
| HUF | Forint węgierski | 336,01 |
| PLN | Złoty polski | 4,2565 |
| RON | Lej rumuński | 4,7799 |
| TRY | Lir turecki | 6,5539 |
| AUD | Dolar australijski | 1,6127 |
| CAD | Dolar kanadyjski | 1,4491 |
| HKD | Dolar Hongkongu | 8,5770 |
| NZD | Dolar nowozelandzki | 1,6684 |
| SGD | Dolar singapurski | 1,4910 |
| KRW | Won | 1 289,12 |
| ZAR | Rand | 15,8585 |
| CNY | Yuan renminbi | 7,6509 |
| HRK | Kuna chorwacka | 7,4415 |
| IDR | Rupia indonezyjska | 15 002,91 |
| MYR | Ringgit malezyjski | 4,4857 |
| PHP | Peso filipińskie | 56,092 |
| RUB | Rubel rosyjski | 68,1692 |
| THB | Bat tajlandzki | 33,723 |
| BRL | Real | 4,6084 |
| MXN | Peso meksykańskie | 20,7170 |
| INR | Rupia indyjska | 78,6700 |

Waluta

Kurs wymiany

USD

Dolar amerykański

1,1035

JPY

Jen

120,96

DKK

Korona duńska

7,4730

GBP

Funt szterling

0,84313

SEK

Korona szwedzka

10,5363

CHF

Frank szwajcarski

1,0712

ISK

Korona islandzka

137,40

NOK

Korona norweska

9,9375

BGN

Lew

1,9558

CZK

Korona czeska

25,160

HUF

Forint węgierski

336,01

PLN

Złoty polski

4,2565

RON

Lej rumuński

4,7799

TRY

Lir turecki

6,5539

AUD

Dolar australijski

1,6127

CAD

Dolar kanadyjski

1,4491

HKD

Dolar Hongkongu

8,5770

NZD

Dolar nowozelandzki

1,6684

SGD

Dolar singapurski

1,4910

KRW

Won

1 289,12

ZAR

Rand

15,8585

CNY

Yuan renminbi

7,6509

HRK

Kuna chorwacka

7,4415

IDR

Rupia indonezyjska

15 002,91

MYR

Ringgit malezyjski

4,4857

PHP

Peso filipińskie

56,092

RUB

Rubel rosyjski

68,1692

THB

Bat tajlandzki

33,723

BRL

Real

4,6084

MXN

Peso meksykańskie

20,7170

INR

Rupia indyjska

78,6700

---

(1)  Źródło: referencyjny kurs wymiany walut opublikowany przez EBC.

---

V Ogłoszenia

POSTĘPOWANIA ZWIĄZANE Z REALIZACJĄ POLITYKI KONKURENCJI

Komisja Europejska

| 27.1.2020 | PL | Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej | C 26/2 |
| --- | --- | --- | --- |

27.1.2020

PL

Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej

C 26/2

---

Zgłoszenie zamiaru koncentracji

(Sprawa M.9704 – Gilde/Proman/Agilitas)

Sprawa, która może kwalifikować się do rozpatrzenia w ramach procedury uproszczonej

(Tekst mający znaczenie dla EOG)

(2020/C 26/02)

1.

Zgłoszenie to dotyczy następujących przedsiębiorstw:

| — | Gilde V Management B.V. („Gilde”, Niderlandy), ostatecznie kontrolowane przez Gilde Management Holding B.V., |
| --- | --- |

—

Gilde V Management B.V. („Gilde”, Niderlandy), ostatecznie kontrolowane przez Gilde Management Holding B.V.,

| — | Proman Expansion („Proman”, Francja). |
| --- | --- |

—

Proman Expansion („Proman”, Francja).

Przedsiębiorstwa Gilde i Proman przejmują, w rozumieniu art. 3 ust. 1 lit. b) i art. 3 ust. 4 rozporządzenia w sprawie kontroli łączenia przedsiębiorstw, wspólną kontrolę nad grupą Agilitas („Agilitas Group”, Belgia) za pośrednictwem jej spółki holdingowej Flemish Holdco I N.V. Agilitas Group znajduje się obecnie pod wyłączną przedsiębiorstwa Gilde.

Koncentracja dokonywana jest w drodze zakupu udziałów/akcji.

2.

| — | w przypadku przedsiębiorstwa Gilde: fundusz private equity, który inwestuje w średniej wielkości przedsiębiorstwa prowadzące działalność w różnych sektorach w Europie, a szczególnie w krajach Beneluksu, Niemczech, Szwajcarii i Austrii, |
| --- | --- |

—

w przypadku przedsiębiorstwa Gilde: fundusz private equity, który inwestuje w średniej wielkości przedsiębiorstwa prowadzące działalność w różnych sektorach w Europie, a szczególnie w krajach Beneluksu, Niemczech, Szwajcarii i Austrii,

| — | w przypadku przedsiębiorstwa Proman: działalność w sektorze zatrudnienia w dziedzinie umów tymczasowych, umów na czas nieokreślony i na czas określony. Proman prowadzi działalność w Belgii, Kanadzie, Francji (w tym w departamentach zamorskich Reunion i Majotcie), Luksemburgu, Monako, Portugalii, Hiszpanii, Szwajcarii, Zjednoczonym Królestwie i Stanach Zjednoczonych, |
| --- | --- |

—

w przypadku przedsiębiorstwa Proman: działalność w sektorze zatrudnienia w dziedzinie umów tymczasowych, umów na czas nieokreślony i na czas określony. Proman prowadzi działalność w Belgii, Kanadzie, Francji (w tym w departamentach zamorskich Reunion i Majotcie), Luksemburgu, Monako, Portugalii, Hiszpanii, Szwajcarii, Zjednoczonym Królestwie i Stanach Zjednoczonych,

| — | w przypadku przedsiębiorstwa Agilitas Group: dostarczanie rozwiązań w zakresie zasobów ludzkich z naciskiem na zatrudnianie pracowników tymczasowych w Belgii i Niderlandach. |
| --- | --- |

—

w przypadku przedsiębiorstwa Agilitas Group: dostarczanie rozwiązań w zakresie zasobów ludzkich z naciskiem na zatrudnianie pracowników tymczasowych w Belgii i Niderlandach.

3.

Należy zauważyć, iż zgodnie z zawiadomieniem Komisji w sprawie uproszczonej procedury rozpatrywania niektórych koncentracji na podstawie rozporządzenia Rady (WE) nr 139/2004 (2) sprawa ta może kwalifikować się do rozpatrzenia w ramach procedury określonej w tym zawiadomieniu.

4.

Komisja musi otrzymać takie uwagi w nieprzekraczalnym terminie dziesięciu dni od daty niniejszej publikacji. Należy zawsze podawać następujący numer referencyjny:

M.9704 – Gilde/Proman/Agilitas

Uwagi można przesyłać do Komisji pocztą, pocztą elektroniczną lub faksem. Należy stosować następujące dane kontaktowe:

E-mail: COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu

Faks +32 22964301

| Adres pocztowy: |
| --- |
| European Commission |
| Directorate-General for Competition |
| Merger Registry |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

Adres pocztowy:

European Commission

Directorate-General for Competition

Merger Registry

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

---

(1)  Dz.U. L 24 z 29.1.2004, s. 1 („rozporządzenie w sprawie kontroli łączenia przedsiębiorstw”).

1

(2)  Dz.U. C 366 z 14.12.2013, s. 5.

2

---

| 27.1.2020 | PL | Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej | C 26/4 |
| --- | --- | --- | --- |

27.1.2020

PL

Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej

C 26/4

---

Zgłoszenie zamiaru koncentracji

(Sprawa M.9638 —
  Hyundai Motor Group/Aptiv/JV)

Sprawa, która może kwalifikować się do rozpatrzenia w ramach procedury uproszczonej

(Tekst mający znaczenie dla EOG)

(2020/C 26/03)

1.

Zgłoszenie to dotyczy następujących przedsiębiorstw:

| — | Aptiv PLC („Aptiv”, Irlandia), |
| --- | --- |

—

Aptiv PLC („Aptiv”, Irlandia),

| — | Hyundai Motor Company, Kia Motors Corporation i Hyundai Mobis, wszystkie należące do Hyundai Motor Group („HMG”, Korea Południowa). |
| --- | --- |

—

Hyundai Motor Company, Kia Motors Corporation i Hyundai Mobis, wszystkie należące do Hyundai Motor Group („HMG”, Korea Południowa).

Przedsiębiorstwa Aptiv i HMG przejmują, w rozumieniu art. 3 ust. 1 lit. b) oraz art. 3 ust. 4 rozporządzenia w sprawie kontroli łączenia przedsiębiorstw, wspólną kontrolę nad nowo utworzoną spółką będącą wspólnym przedsiębiorcą („JV”, Stany Zjednoczone).

Koncentracja dokonywana jest w drodze zakupu udziałów w nowo utworzonej spółce będącej wspólnym przedsiębiorcą.

2.

| — | w przypadku przedsiębiorstwa Aptiv: przedsiębiorstwo działające w sektorze technologii i mobilności o zasięgu globalnym, obsługujące głównie sektor motoryzacyjny. Aptiv projektuje i produkuje części pojazdów oraz rozwiązania technologiczne w zakresie bezpieczeństwa, |
| --- | --- |

—

w przypadku przedsiębiorstwa Aptiv: przedsiębiorstwo działające w sektorze technologii i mobilności o zasięgu globalnym, obsługujące głównie sektor motoryzacyjny. Aptiv projektuje i produkuje części pojazdów oraz rozwiązania technologiczne w zakresie bezpieczeństwa,

| — | w przypadku przedsiębiorstwa HMG: międzynarodowa grupa przedsiębiorstw o zróżnicowanym portfelu działalności, obejmującym m.in. produkcję i sprzedaż wszystkich typów pojazdów silnikowych. Do kluczowych podmiotów zależnych HMG zalicza się producentów pojazdów HMC i Kia oraz producenta części pojazdów Mobis. |
| --- | --- |

—

w przypadku przedsiębiorstwa HMG: międzynarodowa grupa przedsiębiorstw o zróżnicowanym portfelu działalności, obejmującym m.in. produkcję i sprzedaż wszystkich typów pojazdów silnikowych. Do kluczowych podmiotów zależnych HMG zalicza się producentów pojazdów HMC i Kia oraz producenta części pojazdów Mobis.

Spółka będącą wspólnym przedsiębiorcą będzie się zajmować projektowaniem, opracowywaniem i wprowadzaniem do obrotu technologii, usług, systemów, architektury pojazdów i innych powiązanych rozwiązań w zakresie oprogramowania do jazdy autonomicznej na poziomie 4 lub 5 w skali wprowadzonej przez Stowarzyszenie Inżynierów Motoryzacyjnych („SAE”).

3.

Należy zauważyć, iż zgodnie z zawiadomieniem Komisji w sprawie uproszczonej procedury rozpatrywania niektórych koncentracji na podstawie rozporządzenia Rady (WE) nr 139/2004 (2) sprawa ta może kwalifikować się do rozpatrzenia w ramach procedury określonej w tym zawiadomieniu.

4.

Komisja musi otrzymać takie uwagi w nieprzekraczalnym terminie dziesięciu dni od daty niniejszej publikacji. Należy zawsze podawać następujący numer referencyjny:

M.9638 — Hyundai Motor Group/Aptiv/JV

Uwagi można przesyłać do Komisji pocztą, pocztą elektroniczną lub faksem. Należy stosować następujące dane kontaktowe:

E-mail: COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu

Faks +32 229-64301

Adres pocztowy:

| European Commission |
| --- |
| Directorate-General for Competition |
| Merger Registry |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

European Commission

Directorate-General for Competition

Merger Registry

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

---

(1)  Dz.U. L 24 z 29.1.2004, s. 1 (rozporządzenie w sprawie kontroli łączenia przedsiębiorstw).

1

(2)  Dz.U. C 366 z 14.12.2013, s. 5.

2

---

INNE AKTY

Komisja Europejska

| 27.1.2020 | PL | Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej | C 26/5 |
| --- | --- | --- | --- |

27.1.2020

PL

Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej

C 26/5

---

Publikacja specyfikacji zmienionej w następstwie zatwierdzenia zmiany nieznacznej zgodnie z Art. 53 ust. 2 akapit drugi Rozporządzenia (UE) Nr 1151/2012

(2020/C 26/04)

Komisja Europejska zatwierdziła niniejszą zmianę nieznaczną zgodnie z art. 6 ust. 2 akapit trzeci rozporządzenia delegowanego Komisji (UE) nr 664/2014 z dnia 18 grudnia 2013 r. (1).

Wniosek o zatwierdzenie niniejszej zmiany nieznacznej jest dostępny w bazie danych Komisji e-Ambrosia.

SPECYFIKACJA PRODUKTU BĘDĄCEGO GWARANTOWANĄ TRADYCYJNĄ SPECJALNOŚCIĄ

„РОЛЕ ТРАПЕЗИЦА” (ROLE TRAPEZITSA)

Nr UE: TSG-BG-01020-AM01 – 23.7.2019

„Bułgaria”

1.   Nazwa lub nazwy, które mają być zarejestrowane

„Роле Трапезица” (Role Trapezitsa)

2.   Typ produktu

Klasa 1.2 Produkty wytworzone na bazie mięsa (podgotowanego, solonego, wędzonego itd.)

3.   Podstawy do rejestracji

3.1.   Czy produkt:

| ☒ | jest wynikiem sposobu produkcji lub przetwarzania odpowiadającego tradycyjnej praktyce w odniesieniu do tego produktu lub środka spożywczego, lub jego skład odpowiada takiej praktyce; |
| --- | --- |

☒

jest wynikiem sposobu produkcji lub przetwarzania odpowiadającego tradycyjnej praktyce w odniesieniu do tego produktu lub środka spożywczego, lub jego skład odpowiada takiej praktyce;

| ☐ | jest wytwarzany z tradycyjnie stosowanych surowców lub składników. |
| --- | --- |

☐

jest wytwarzany z tradycyjnie stosowanych surowców lub składników.

Produkt został zarejestrowany rozporządzeniem wykonawczym Komisji (UE) nr 941/2014 (2).

3.2.   Czy nazwa:

| ☒ | jest tradycyjnie stosowana w odniesieniu do konkretnego produktu; |
| --- | --- |

☒

jest tradycyjnie stosowana w odniesieniu do konkretnego produktu;

| ☐ | określa tradycyjny lub specyficzny charakter produktu. |
| --- | --- |

☐

określa tradycyjny lub specyficzny charakter produktu.

Nazwa „Role Trapezitsa” (Роле Трапезица) pochodzi od „Trapezitsa”, nazwy mającego historyczne znaczenie wzgórza w Wielkim Tyrnowie, dawnej carskiej stolicy Bułgarii. Wspomniana nazwa weszła do powszechnego użycia pomimo braku wpływu regionu geograficznego na proces produkcji. Nazwa jest specyficzna sama w sobie, ponieważ jest stosowana i znana w całej Bułgarii oraz posiada wieloletnią historię i renomę. Produkt jest nadal wytwarzany i popularny w całym kraju pod tą nazwą.

4.   Opis

4.1.   Opis produktu, do którego odnosi się nazwa podana w pkt 1, w tym jego najważniejszych cech fizycznych, chemicznych, mikrobiologicznych lub organoleptycznych, świadczących o jego szczególnym charakterze (art. 7 ust. 2 niniejszego rozporządzenia)

„Role Trapezitsa” jest suszonym na surowo produktem mięsnym przygotowywanym ze schłodzonego lub zamrożonego podgardla wieprzowego oraz mieszanki naturalnych przypraw (czarny lub biały pieprz i czosnek) umieszczonym w oplecionej sznurkiem osłonce wykonanej z bydlęcego jelita ślepego lub osłonki kolagenowej. „Role Trapezitsa” nadaje się do bezpośredniego spożycia po usunięciu osłonki.

Właściwości fizyczne – kształt i wymiary

Cylindryczny, spłaszczony, wydłużony.

Właściwości chemiczne

| — | zawartość wody: nie więcej niż 48,0 % masy całkowitej, |
| --- | --- |

—

zawartość wody: nie więcej niż 48,0 % masy całkowitej,

| — | zawartość soli (chlorek sodu): nie więcej niż 6,7 % masy całkowitej, |
| --- | --- |

—

zawartość soli (chlorek sodu): nie więcej niż 6,7 % masy całkowitej,

| — | рН: nie mniej niż 5,4. |
| --- | --- |

—

рН: nie mniej niż 5,4.

Właściwości organoleptyczne

Wygląd zewnętrzny i kolor: czysta powierzchnia pokryta cienką warstwą białej, szlachetnej pleśni.

Przekrój: gładki i czysty, mięso o kolorze różowoczerwonym, a kawałki tłuszczu o kolorze białym do jasnokremowego.

Konsystencja: zwarta i elastyczna.

Smak i zapach: charakterystyczny, przyjemny, średnio słony, o wyraźnym aromacie dodanych przypraw (czosnku i czarnego pieprzu).

„Роле Трапезица” (Role Trapezitsa) może być wprowadzany do obrotu w całości, w kawałkach lub w plasterkach, w opakowaniach próżniowych, w celofanie lub pakowany w atmosferze modyfikowanej.

4.2.   Opis metody wytwarzania produktu, do którego odnosi się nazwa podana w pkt 1, obowiązkowo stosowanej przez producenta, w tym, w stosownych przypadkach, charakteru i właściwości używanych surowców lub składników oraz metody przygotowywania produktu (art. 7 ust. 2 niniejszego rozporządzenia)

Skład na 100 kg składników:

podgardle wieprzowe, schłodzone lub zamrożone

Przyprawy:

| — | naturalny pieprz czarny lub biały – 400 g, |
| --- | --- |

—

naturalny pieprz czarny lub biały – 400 g,

| — | czosnek – 100 g, |
| --- | --- |

—

czosnek – 100 g,

| — | mieszanka soląca: 4,50 kg soli, 40 g kwasu askorbinowego (E300) jako przeciwutleniacza, 100 g azotanu potasu (E252) lub 85 g azotanu sodu (E251) jako substancji konserwującej, 500 g rafinowanego cukru kryształu, |
| --- | --- |

—

mieszanka soląca: 4,50 kg soli, 40 g kwasu askorbinowego (E300) jako przeciwutleniacza, 100 g azotanu potasu (E252) lub 85 g azotanu sodu (E251) jako substancji konserwującej, 500 g rafinowanego cukru kryształu,

| — | jelito ślepe dużych przeżuwaczy, osłonka kolagenowa, siatka i sznurek dopuszczone do stosowania z żywnością. |
| --- | --- |

—

jelito ślepe dużych przeżuwaczy, osłonka kolagenowa, siatka i sznurek dopuszczone do stosowania z żywnością.

Metoda produkcji

„Role Trapezitsa” przygotowuje się ze schłodzonego lub zamrożonego podgardla wieprzowego o pH wynoszącym 5,6–6,2. Podgardla wieprzowe zwija się i umieszcza w czystych pojemnikach do solenia. W celu zapewnienia lepszego rozmieszczenia składników mieszanki solącej w pierwszej kolejności miesza się azotany i sól kuchenną, a następnie dodaje pozostałe składniki. Mięso soli się ręcznie lub mechanicznie. Solone podgardle umieszcza się ciasno w pojemnikach plastikowych lub ze stali nierdzewnej, aby dojrzało w chłodni w temperaturze otoczenia 0–4 °C. Po 4–5 dniach zmienia się ułożenie kawałków (zamiana miejscami kawałków na górze z kawałkami na dole) i pozostawia przez co najmniej 10–12 dni w tych samych warunkach aż do pełnego i równego nasolenia. Po zakończeniu etapu solenia mięso umieszcza się w osłonce wykonanej z bydlęcego jelita ślepego lub osłonki kolagenowej. Każdy kawałek oplata się spiralnie sznurkiem lub umieszcza ciasno w siatce i wiesza na drewnianych lub metalowych ramach lub prętach umieszczonych na wózkach do kiełbasy wyprodukowanych ze stali nierdzewnej. Kawałki nie mogą się ze sobą stykać. Wiszą na wózkach w celu odsączenia do 24 godzin w temperaturze otoczenia nieprzekraczającej 12 °С. Po odsączeniu pozostają na wózkach, które przesuwa się do naturalnych lub klimatyzowanych suszarni, w których można regulować temperaturę i wilgotność. Podczas suszenia utrzymuje się temperaturę otoczenia nieprzekraczającą 17 °С i wilgotność względną w przedziale 70–85 %. Po 3–5 dniach suszenia „Role Trapezitsa” jest prasowany przez 12–24 godzin. Wstępne prasowanie odbywa się po lekkim osuszeniu kawałków, gdy na ich powierzchni można wyczuć delikatną skórkę. Przed prasowaniem należy posortować je według grubości. Prasowanie przeprowadza się zazwyczaj dwu- lub trzykrotnie. Proces suszenia kontynuowany jest do momentu uzyskania zwartej elastycznej konsystencji.

4.3.   Opis najważniejszych elementów decydujących o tradycyjnym charakterze produktu (art. 7 ust. 2 niniejszego rozporządzenia)

Specyficzny charakter produktu

Specyficzny charakter „Role Trapezitsa” wynika z następujących charakterystycznych właściwości produktu:

| — | miękkość i soczystość: podgardle wieprzowe, z którego wytwarza się „Role Trapezitsa”, jest marmurkowym mięsem wysokiej jakości. Stosowanie wspomnianego składnika i przestrzeganie tradycyjnej metody produkcji (w szczególności podczas suszenia i prasowania) nadaje produktowi końcowemu charakterystyczną soczystość i miękkość, |
| --- | --- |

—

miękkość i soczystość: podgardle wieprzowe, z którego wytwarza się „Role Trapezitsa”, jest marmurkowym mięsem wysokiej jakości. Stosowanie wspomnianego składnika i przestrzeganie tradycyjnej metody produkcji (w szczególności podczas suszenia i prasowania) nadaje produktowi końcowemu charakterystyczną soczystość i miękkość,

| — | smak i zapach: charakterystyczny smak i zapach „Role Trapezitsa” wynika także z połączenia przypraw, w szczególności czosnku, które są starannie wybierane i odmierzane, z mięsem podgardla wieprzowego. Specyficzny aromat i smak produktu wynika także z długiego procesu suszenia w osłonce, |
| --- | --- |

—

smak i zapach: charakterystyczny smak i zapach „Role Trapezitsa” wynika także z połączenia przypraw, w szczególności czosnku, które są starannie wybierane i odmierzane, z mięsem podgardla wieprzowego. Specyficzny aromat i smak produktu wynika także z długiego procesu suszenia w osłonce,

| — | kształt: produkt ma charakterystyczny spłaszczony kształt, który uzyskuje po prasowaniu. Inną specyficzną cechą charakterystyczną „Role Trapezitsa” jest umieszczanie mięsa w oplecionej siatką osłonce wykonanej z bydlęcego jelita ślepego lub osłonki kolagenowej oraz uzyskiwanie przez nie specyficznego spłaszczonego kształtu w wyniku kilkukrotnego prasowania, co ułatwia odróżnienie „Role Trapezitsa” od innych suszonych na surowo nierozdrobnionych specjalności z mięsa z tej samej grupy. |
| --- | --- |

—

kształt: produkt ma charakterystyczny spłaszczony kształt, który uzyskuje po prasowaniu. Inną specyficzną cechą charakterystyczną „Role Trapezitsa” jest umieszczanie mięsa w oplecionej siatką osłonce wykonanej z bydlęcego jelita ślepego lub osłonki kolagenowej oraz uzyskiwanie przez nie specyficznego spłaszczonego kształtu w wyniku kilkukrotnego prasowania, co ułatwia odróżnienie „Role Trapezitsa” od innych suszonych na surowo nierozdrobnionych specjalności z mięsa z tej samej grupy.

Tradycyjny charakter produktu

Suszone na surowo specjalności z mięsa produkowane z nierozdrobnionej wieprzowiny są tradycyjnymi i specyficznymi formami bułgarskich produktów na bazie mięsa. Produkuje się je z polędwicy wieprzowej lub mięsa wieprzowego. „Role Trapezitsa”, który produkuje się w Bułgarii z wykorzystaniem tradycyjnych technik od ponad 30 lat, jest jednym z takich produktów.

Przepis znormalizowano po raz pierwszy w bułgarskich normach państwowych BDS 2984‐75 „Roleta ot svinsko meso” („Rolada wieprzowa”), Państwowa Komisja Normalizacyjna, Sofia, 1975, a następnie BDS 2984‐84 – „Role Trapezitsa”. Technikę produkcji „Role Trapezitsa” opisano w podręczniku „Sbornik tehnologichni instruktsii za proizvodstvo ma mesni proizvedeniya” (Wskazówki dotyczące wytwarzania produktów na bazie mięsa) opublikowanym w 1981 r. przez DSO Rodopa i Instytut Przemysłu Mięsnego (Instituta po mesna promishlenost). Wspomnianą technikę i wspomniany przepis stosuje się do dziś.

Głównym powodem wprowadzenia tych norm była chęć ochrony tradycyjnego przepisu i zharmonizowania techniki produkcji za pomocą wspólnego zbioru zasad mającego zapewnić właściwe dojrzewanie na etapie suszenia, które jest zasadniczym i tradycyjnym aspektem produkcji tego rodzaju produktu. Proces ten powoduje zmiany mikrobiologiczne, biochemiczne i fizykochemiczne w surowym mięsie, które sprawiają, że staje się ono odpowiednie do bezpośredniego spożycia, i nadaje mu specyficzne właściwości organoleptyczne, odżywcze i biologiczne. Dostępna mikroflora odgrywa w tym procesie kluczową rolę. Istotnym warunkiem naturalnej selekcji szczególnej mikroflory jest stosowanie tradycyjnych pras złożonych z drewnianych płyt stosowanych do prasowania podczas suszenia. Produkt jest prasowany nie tylko w celu nadania mu spłaszczonego kształtu, ale także ze względu na fakt, że prasowanie ma wpływ na dojrzewanie i suszenie, jak również na niektóre właściwości decydujące o jakości produktu końcowego, ponieważ unika się nierównego suszenia wynikającego ze wzmożonego przemieszczania masy w warstwach powierzchniowych i zatrzymania jej w środku, gdyż mogłoby to być powodem wad.

---

(1)  Dz.U. L 179 z 19.6.2014, s. 17.

(2)  Dz.U. L 264 z 4.9.2014, s. 1.

---

| 27.1.2020 | PL | Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej | C 26/8 |
| --- | --- | --- | --- |

27.1.2020

PL

Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej

C 26/8

---

Publikacja wniosku o rejestrację nazwy zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych

(2020/C 26/05)

Niniejsza publikacja uprawnia do zgłoszenia sprzeciwu wobec wniosku zgodnie z art. 51 rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 (1) w terminie trzech miesięcy od daty niniejszej publikacji.

JEDNOLITY DOKUMENT

„BROUSSE DU ROVE”

Nr UE: PDO-FR-02424 – 28.6.2018

ChNP (X)ChOG ( )

1.   Nazwa lub nazwy

„Brousse du Rove”

2.   Państwo członkowskie lub państwo trzecie

Francja

3.   Opis produktu rolnego lub środka spożywczego

3.1.   Typ produktu [wymieniony w załączniku XI]

Klasa 1.3. Sery

3.2.   Opis produktu, do którego odnosi się nazwa podana w pkt 1

„Brousse du Rove” jest serem kozim wprowadzanym do obrotu w pierwotnym rożku stosowanym do jego formowania. Rożek jest formą w kształcie ściętego stożka o następujących wymiarach: 32 mm (większa średnica) x 22 mm (mniejsza średnica) x 85 mm (wysokość), z trzema otworami w dnie.

Ser otrzymuje się poprzez flokulację mleka po podgrzaniu i dodanie białego octu spirytusowego jako czynnika zakwaszającego. Zawiera on maksymalnie 30 g suchej masy na 100 g sera i co najmniej 45 g tłuszczu na 100 g sera po całkowitym osuszeniu.

Jego masa wynosi 45–55 g po formowaniu.

Ser ten należy spożywać, gdy jest bardzo świeży, przy czym nie należy go sprzedawać po upływie 8 dni od zakwaszenia. Jego masa jest biała, gładka, lekko błyszcząca, o elastycznej, aksamitnej i nieziarnistej konsystencji. Ser ten charakteryzuje się głównie aromatem świeżego mleka o niezbyt wyraźnym „zwierzęcym” charakterze i aromatem słodkich migdałów. Posiada również aromaty uzupełniające, które różnią się w zależności od codziennej diety kóz i okresu laktacji (dąb skalny, rozmaryn, żarnowiec itp.). „Brousse du Rove” nie ma kremowej skórki o białawej barwie (rozwój Geotrichum), która jest oznaką, że produkt zaczyna dojrzewać.

3.3.   Pasza (wyłącznie w odniesieniu do produktów pochodzenia zwierzęcego) i surowce (wyłącznie w odniesieniu do produktów przetworzonych)

„Brousse du Rove” produkuje się wyłącznie z pełnego mleka kóz rasy Rove, których chów prowadzi się na wyznaczonym obszarze geograficznym.

Dawka pokarmowa kóz obejmuje wyłącznie:

| — | pokarm spożywany na pastwiskach położonych na przedmiotowym obszarze geograficznym, |
| --- | --- |

—

pokarm spożywany na pastwiskach położonych na przedmiotowym obszarze geograficznym,

| — | paszę suchą: spożycie jest ograniczone średnio w ujęciu rocznym do 0,5 kg surowca dziennie na kozę w okresie produkcji. Obejmuje siano pochodzące z mieszanki naturalnych użytków zielonych, traw, roślin strączkowych lub słomy, |
| --- | --- |

—

paszę suchą: spożycie jest ograniczone średnio w ujęciu rocznym do 0,5 kg surowca dziennie na kozę w okresie produkcji. Obejmuje siano pochodzące z mieszanki naturalnych użytków zielonych, traw, roślin strączkowych lub słomy,

| — | pasze treściwe: spożycie jest ograniczone do 0,5 kg surowca dziennie na kozę w okresie produkcji. Mają one postać świeżych surowców, w skład których wchodzą zwykłe zboża lub proste dodatki białkowe wymienione w poniższym wykazie: jęczmień, kukurydza, pszenżyto, pszenica, owies, orkisz, słonecznik, żyto, makuchy tłuste lub odolejone (rzepak, słonecznik, soja), odwodnione rośliny strączkowe lub ziarna roślin strączkowych. Zabrania się stosowania złożonych pasz treściwych. |
| --- | --- |

—

pasze treściwe: spożycie jest ograniczone do 0,5 kg surowca dziennie na kozę w okresie produkcji. Mają one postać świeżych surowców, w skład których wchodzą zwykłe zboża lub proste dodatki białkowe wymienione w poniższym wykazie: jęczmień, kukurydza, pszenżyto, pszenica, owies, orkisz, słonecznik, żyto, makuchy tłuste lub odolejone (rzepak, słonecznik, soja), odwodnione rośliny strączkowe lub ziarna roślin strączkowych. Zabrania się stosowania złożonych pasz treściwych.

Zezwala się również na stosowanie pierwiastków śladowych, składników mineralnych, witamin i pasz fitoterapeutycznych.

W żywieniu zwierząt dozwolone są jedynie rośliny i mieszanki paszowe uzupełniające pochodzące z produktów nietransgenicznych. Zabrania się prowadzenia upraw roślin transgenicznych na całej powierzchni gospodarstwa, w którym wytwarza się mleko przeznaczone do produkcji sera objętego nazwą pochodzenia „Brousse du Rove”. Zakaz ten dotyczy wszystkich gatunków roślin, które mogą być podawane jako pasza zwierzętom w gospodarstwie, oraz wszystkich upraw gatunków roślin, które mogłyby je zanieczyścić. Dopuszczalny limit jest zgodny z obowiązującymi przepisami i ma zastosowanie do każdego składnika paszy.

Gdy tylko warunki na to pozwolą, kozy pasą się na wyznaczonym obszarze geograficznym na:

| — | naturalnych zadrzewionych terenach wypasu, |
| --- | --- |

—

naturalnych zadrzewionych terenach wypasu,

| — | działkach nienawadnianych, nieobjętych systemem nawadniania, na które składają się:






  — | trwałe użytki zielone z rodzimymi kwiatami, |
| --- | --- | --- |

—

działkach nienawadnianych, nieobjętych systemem nawadniania, na które składają się:

—

trwałe użytki zielone z rodzimymi kwiatami,

| — | długoterminowe uprawy polowe trawy, roślin strączkowych lub mieszane. |
| --- | --- |

—

długoterminowe uprawy polowe trawy, roślin strączkowych lub mieszane.

Kozy pasą się przez co najmniej 5 godzin dziennie (obliczonych jako średnia w okresie rocznym) i 261 dni w roku. Maksymalna dopuszczalna obsada wynosi 0,3 DJP (duża jednostka przeliczeniowa inwentarza) na hektar, tj. 2 kozy na hektar. Hektary brane pod uwagę przy obliczaniu obsady odpowiadają obszarom przeznaczonym do wypasu.

Na obszarze geograficznym produkcji sera „Brousse du Rove” produkuje się bardzo mało zbóż i pasz suchych ze względu na niskie opady deszczu i głównie wapienny charakter występujących na tym obszarze gleb. Siano i zboża uprawia się głównie na gruntach nawadnianych, które są wyłączone z obszaru geograficznego produkcji „Brousse du Rove”. Ponadto większość rolników prowadzących chów kóz rasy Rove nie posiada ani gruntów uprawnych, ani niezbędnego sprzętu. Pasze treściwe i pasze suche nie muszą zatem pochodzić z wyznaczonego obszaru geograficznego. Biorąc jednak pod uwagę ograniczenie ilości pasz treściwych i siana podawanych kozom oraz średnią roczną zdolność spożycia pokarmu przez kozę (1 100 kg), można wywnioskować, że pasza pochodząca z wyznaczonego obszaru geograficznego jest przeważająca i odpowiada co najmniej 70 % dawki pokarmowej wyrażonej w suchej masie (pasze treściwe i pasze suche stanowią maksymalnie 182,5 kg surowca składającego się z pasz treściwych, tj. około 168,8 kg suchej masy, i 182,5 kg surowca składającego się z pasz suchych, tj. około 153 kg suchej masy na jedną kozę rocznie).

3.4.   Poszczególne etapy produkcji, które muszą odbywać się na wyznaczonym obszarze geograficznym

Produkcja mleka, przetwarzanie mleka w ser i umieszczanie sera w rożkach odbywają się na wyznaczonym obszarze geograficznym.

3.5.   Szczegółowe zasady dotyczące krojenia, tarcia, pakowania itp. produktu, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa

—

3.6.   Szczegółowe zasady dotyczące etykietowania produktu, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa

Poza obowiązkowymi informacjami przewidzianymi w przepisach dotyczących prezentacji środków spożywczych na każdym rożku „Brousse du Rove” umieszcza się naklejkę identyfikacyjną wydawaną przez grupę, na której w tym samym polu widzenia znajduje się zarejestrowana nazwa produktu zapisana czcionką o wymiarach równych co najmniej dwóm trzecim największej czcionki widniejącej na etykiecie oraz symbol ChNP Unii Europejskiej. Wydawanie naklejek odbywa się w sposób niedyskryminacyjny. Wydaje się tyle naklejek identyfikacyjnych, o ile wniesie podmiot gospodarczy.

Ponadto, jeżeli rożek nie jest detalicznym opakowaniem jednostkowym, każde detaliczne opakowanie jednostkowe wprowadza się do obrotu z etykietą, na której w tym samym polu widzenia znajduje się zarejestrowana nazwa produktu zapisana czcionką o wymiarach równych co najmniej dwóm trzecim największej czcionki widniejącej na etykiecie oraz symbol ChNP Unii Europejskiej.

4.   Zwięzłe określenie obszaru geograficznego

Obszar geograficzny obejmuje następujące gminy:

w departamencie Bouches-du-Rhône (13):

gminy należące do obszaru geograficznego w całości:

Aix-en-Provence, Allauch, Alleins, Aubagne, Auriol, Aurons, La Barben, Les Baux-de-Provence, Beaurecueil, Belcodène, Berre-l’Etang, Bouc-Bel-Air, La Bouilladisse, Cabriès, Cadolive, Carnoux-en-Provence, Carry-le-Rouet, Cassis, Ceyreste, Charleval, Châteauneuf-le-Rouge, Châteauneuf-les-Martigues, La Ciotat, Cornillon-Confoux, Coudoux, Cuges-les-Pins, La Destrousse, Eguilles, Ensuès-la-Redonne, La Fare-les-Oliviers, Fuveau, Gardanne, Gémenos, Gignac-la-Nerthe, Gréasque, Lamanon, Lambesc, Lançon-Provence, Mallemort, Marignane, Marseille, Martigues, Maussane-les-Alpilles, Meyrargues, Meyreuil, Mimet, Orgon, Paradou, Pélissanne, La Penne-sur-Huveaune, Les Pennes-Mirabeau, Peynier, Peypin, Peyrolles-en-Provence, Plan-de-Cuques, Port-de-Bouc, Puyloubier, Le Puy-Sainte-Réparade, Rognac, Rognes, La Roque-d’Anthéron, Roquefort-la-Bédoule, Roquevaire, Rousset, Le Rove, Saint-Antonin-sur-Bayon, Saint-Cannat, Saint-Chamas, Saint-Estève-Janson, Saint-Marc-Jaumegarde, Saint-Mitre-les-Remparts, Saint-Savournin, Saint-Victoret, Sausset-les-Pins, Sénas, Septèmes-les-Vallons, Simiane-Collongue, Le Tholonet, Trets, Velaux, Venelles, Ventabren, Vernègues, Vitrolles;

gminy należące do obszaru geograficznego w części:

Aureille, Eygalières, Eyguières, Fontvieille, Grans, Istres, Miramas, Mouriès, Saint-Etienne-du-Grès, Saint-Martin-de-Crau, Saint-Rémy-de-Provence, Salon-de-Provence, Tarascon;

w departamencie Var (83):

gminy należące do obszaru geograficznego w całości:

Le Beausset, La Cadière-d’Azur, Le Castellet, Evenos, Pourcieux, Pourrières, Riboux, Saint-Zacharie, Signes;

gmina należąca do obszaru geograficznego w części:

Plan-d’Aups-Sainte-Baume;

w departamencie Vaucluse (84):

gminy należące do obszaru geograficznego w całości:

Ansouis, La Bastide-des-Jourdans, La Bastidonne, Beaumont-de-Pertuis, Cabrières-d’Aigues, Cadenet, Cheval-Blanc, Cucuron, Grambois, Lauris, Lourmarin, La Motte-d’Aigues, Mérindol, Mirabeau, Peypin-d’Aigues, Pertuis, Puget, Puyvert, Saint-Martin-de-la-Brasque, Sannes, La Tour-d’Aigues, Vaugines, Villelaure, Vitrolles-en-Luberon.

Dokument graficzny określający granice obszaru geograficznego składany jest w urzędach odnośnych gmin służby Krajowego Instytutu ds. Pochodzenia i Jakości (Institut national de l’origine et de la qualité, INAO).

5.   Związek z obszarem geograficznym

„Brousse du Rove” jest serem typu „świeżego” wytwarzanym wyłącznie z mleka kóz rasy Rove, których chów prowadzi się z zastosowaniem ekstensywnej metody chowu zgodnie z tradycją leśnictwa połączonego z hodowlą zwierząt, oraz przy użyciu białego octu spirytusowego jako czynnika zakwaszającego umożliwiającego koagulację mleka w postaci „flokulacji”.

Pod względem topografii i geografii obszar geograficzny odpowiada zachodniej części dolnej Prowansji o podłożu wapiennym, której południowa granica jest wyznaczona przez Morze Śródziemne, wschodnia – przez wapienne płaskowyże Var, zachodnia – przez równiny aluwialne Camargue i Crau (które są wyłączone z obszaru geograficznego), a północna – przez masyw Alpilles i Luberon; w skład obszaru geograficznego nie wchodzi aluwialna równina Comtat. Ma ona tę szczególną cechę, że składa się z szeregu wapiennych pasm, które ciągną się ze wschodu na zachód, oddzielonych basenami osadowymi. Masywy te są niewielkiej wysokości. Jedynie najwyższe punkty Sainte-Baume i Sainte-Victoire osiągają wysokość 1 000 metrów nad poziomem morza.

Klimat obszaru geograficznego charakteryzuje się niewielkimi średnimi rocznymi opadami deszczu (550–700 mm), których największe natężenie występuje jesienią i wczesną wiosną, średnimi rocznymi temperaturami wynoszącymi 13–15 °C, wyraźną amplitudą temperatur (przy 20–80 dniach z przymrozkami w roku), dominującym, bardzo często występującym wiatrem (mistral) napływającym z północy, nierzadko gwałtownym, suchym i zimnym, a także wysokim nasłonecznieniem wynoszącym około 2 800 godzin rocznie.

Pod względem geologicznym i glebowym masywy wapienne tworzące obszar geograficzny składają się głównie z szeroko rozumianych formacji wapiennych pochodzenia morskiego lub kontynentalnego (głównie jeziornych), przeważnie z ery mezozoicznej. Najczęstszymi rodzajami gleb „podleśnych”, które występują na tych masywach, są gleby węglanowe.

Charakterystyczna roślinność obszaru geograficznego związana bezpośrednio z jego wapiennym podłożem i warunkami klimatycznymi obejmuje głównie mniej lub bardziej gęste zarośla dębów skalnych zwane garigami, często połączone z drzewostanami sosny Aleppo i dębu ostrolistnego, ale także czystek, żarnowiec, filireę, tymian i rozmaryn.

Tradycja chowu kóz rasy Rove i produkcji „Brousse du Rove” w departamencie Bouches-du-Rhône jest udokumentowana od średniowiecza. „Brousse du Rove” stanowił wówczas główne źródło dochodu mieszkańców miejscowości Le Rove i był bardzo cenioną specjalnością w Marsylii i jej okolicach. Stopniowe rozpowszechnianie praktyk produkcyjnych stosowanych w miejscowości Le Rove będącej kolebką przedmiotowej nazwy pochodzenia odbywało się etapami.

Chów stad kóz prowadzi się z wykorzystaniem ekstensywnej metody chowu zgodnie z tradycją leśnictwa połączonego z hodowlą zwierząt (wypasanie zwierząt w lesie, aby wykorzystać zasoby paszowe znajdujące się pod drzewami i przyczynić się do rozwoju drzew, umożliwić produkcję drewna i zapobiegać pożarom). Kozy pasą się na zalesionych terenach wypasu i suchych łąkach występujących na wyznaczonym obszarze geograficznym. Kozy rasy Rove lubią liście sosny Aleppo i jako jedyne spożywają twarde i kolczaste liście dębu skalnego. W zależności od pory roku spożywają również liście i żołędzie dębu ostrolistnego i dębu omszonego, zwanego białym, trawę porastającą polany i liście garigów złożonych z tymianu, rozmarynu, żarnowca itp. Kozom nie obcina się szczególnie przystosowanych rogów (o rozpiętości do 120 cm), aby mogły się one przedostać przez gęstą roślinność występującą na tych terenach wypasu.

„Brousse du Rove” jest serem typu „świeżego”, który różni się od podobnych produktów następującymi szczególnymi cechami:

| — | kształtem i szczególnymi wymiarami rożka, w którym jest wprowadzany do obrotu, |
| --- | --- |

—

kształtem i szczególnymi wymiarami rożka, w którym jest wprowadzany do obrotu,

| — | białą, gładką, lekko błyszczącą masą o elastycznej, aksamitnej i nieziarnistej konsystencji, |
| --- | --- |

—

białą, gładką, lekko błyszczącą masą o elastycznej, aksamitnej i nieziarnistej konsystencji,

| — | dominującym aromatem świeżego mleka o niezbyt wyraźnym „zwierzęcym” charakterze i aromatem słodkich migdałów, |
| --- | --- |

—

dominującym aromatem świeżego mleka o niezbyt wyraźnym „zwierzęcym” charakterze i aromatem słodkich migdałów,

| — | aromatami uzupełniającymi, które różnią się w zależności od codziennej diety kóz i okresu laktacji (dąb skalny, rozmaryn, żarnowiec itp.), |
| --- | --- |

—

aromatami uzupełniającymi, które różnią się w zależności od codziennej diety kóz i okresu laktacji (dąb skalny, rozmaryn, żarnowiec itp.),

| — | stosowaniem do produkcji wyłącznie mleka kóz rasy Rove, |
| --- | --- |

—

stosowaniem do produkcji wyłącznie mleka kóz rasy Rove,

| — | stosowaniem wyłącznie białego octu spirytusowego jako czynnika zakwaszającego umożliwiającego koagulację mleka w postaci „flokulacji”. |
| --- | --- |

—

stosowaniem wyłącznie białego octu spirytusowego jako czynnika zakwaszającego umożliwiającego koagulację mleka w postaci „flokulacji”.

Wszystkie te cechy są źródłem ugruntowanej już renomy „Brousse du Rove” (o czym świadczą na przykład liczne publikacje z XIX w.). Cechy geograficzne, klimatyczne, geologiczne i glebowe wyznaczonego obszaru geograficznego (obszary suchych masywów śródziemnomorskich) skutkują występowaniem specyficznej roślinności, która obejmuje głównie mniej lub bardziej gęste zarośla dębów skalnych zwane garigami, często połączone z drzewostanami sosny Aleppo i dębu ostrolistnego, ale także czystek, żarnowiec, filireę, tymian i rozmaryn. Od kilku stuleci rolnicy z miejscowości Le Rove preferują szczególną rasę odpornych kóz Rove, które charakteryzują się bardzo dużą wytrzymałością fizyczną na warunki występujące na nierównych terenach wypasu i którym w celu zaspokojenia potrzeb udaje się znaleźć pożywienie na ubogich terenach wykorzystywanych w ramach chowu ekstensywnego. Koza rasy Rove dostarcza niewiele mleka, ale mleko to zapewnia bardzo wysoką wydajność produkcji sera ze względu na dużą zawartość tłuszczu i białek. Mleko to nadaje serowi „Brousse du Rove” jego właściwości pod względem konsystencji i smaku. Duża zawartość tłuszczu w mleku jest jednym z czynników wpływających na jakość smakową mleka i produktów serowarskich, ponieważ lotne związki molekularne roślin spożywanych przez zwierzęta są wiązane przez tłuszcze występujące w mleku. Aromaty rozwijane przez ser „Brousse du Rove” są zatem odzwierciedleniem diety kóz. Ponadto masa „Brousse du Rove” uzyskuje również swoje właściwości (gładka, elastyczna, aksamitna i nieziarnista masa) dzięki szczególnym umiejętnościom lokalnych producentów w zakresie przetwarzania i koagulacji, tzw. „flokulacji”. Po udoju mleko podgrzewa się w naczyniu na otwartym ogniu, aż osiągnie ono temperaturę 85–95 °C, a następnie zdejmuje się je z ognia. Gdy temperatura mleka wynosi 65–75 °C, dodaje się niewielką ilość białego octu spirytusowego, systematycznie mieszając płyn ręcznie aż do uzyskania charakterystycznych „kłaczków”, co odpowiada oddzieleniu suchej masy od mleka i serwatki. Po uformowaniu kłaczki masy serowej bezzwłocznie się zbiera i umieszcza ręcznie w rożkach, w których wprowadza się je również do obrotu.

Kształt i specyficzne wymiary formy „Brousse du Rove” umożliwiają natychmiastowe rozpoznanie sera przez konsumentów, jak również przyczyniają się do zachowania jego właściwości organoleptycznych, pozwalając na umiarkowane odsączanie produktu.

Odesłanie do publikacji specyfikacji

(art. 6 ust. 1 akapit drugi niniejszego rozporządzenia)

https://extranet.inao.gouv.fr/fichier/CDC-BrousseRove-190320.pdf

---

(1)  Dz.U. L 343 z 14.12.2012, s. 1.

---