# Úradný vestník C 26/2020

| | ISSN 1977-1037 |
| --- | --- |
| Úradný vestník
  Európskej únie | C 26 |
| | |
| Slovenské vydanie | Informácie a oznámenia | Ročník 6327. januára 2020 |

ISSN 1977-1037

Úradný vestník

Európskej únie

C 26

Slovenské vydanie

Informácie a oznámenia

Ročník 6327. januára 2020

---

| Obsah | Strana |
| --- | --- |
| | IV   Informácie |
| | INFORMÁCIE INŠTITÚCIÍ, ORGÁNOV, ÚRADOV A AGENTÚR EURÓPSKEJ ÚNIE |
| | Európska komisia |
| 2020/C 26/01 | Výmenný kurz eura — 24. januára 2020 | 1 |

Obsah

Strana

IV   Informácie

INFORMÁCIE INŠTITÚCIÍ, ORGÁNOV, ÚRADOV A AGENTÚR EURÓPSKEJ ÚNIE

Európska komisia

2020/C 26/01

Výmenný kurz eura — 24. januára 2020

1

---

| | V   Oznamy |
| --- | --- |
| | KONANIA TÝKAJÚCE SA VYKONÁVANIA POLITIKY HOSPODÁRSKEJ SÚŤAŽE |
| | Európska komisia |
| 2020/C 26/02 | Predbežné oznámenie o koncentrácii (Vec M.9704 – Gilde/Proman/Agilitas) Vec, ktorá môže byť posúdená v rámci zjednodušeného postupu (
  1
  ) | 2 |
| 2020/C 26/03 | Predbežné oznámenie o koncentrácii Vec: M.9638 – Hyundai Motor Group/Aptiv/JV Vec, ktorá môže byť posúdená v rámci zjednodušeného postupu (
  1
  ) | 4 |
| | INÉ AKTY |
| | Európska komisia |
| 2020/C 26/04 | Uverejnenie špecifikácie zmenenej na základe schválenia nepodstatnej zmeny v súlade s článkom 53 ods. 2 druhým pododsekom nariadenia (EÚ) č. 1151/2012 | 5 |
| 2020/C 26/05 | Uverejnenie žiadosti o zápis názvu do registra podľa článku 50 ods. 2 písm. a) nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) č. 1151/2012 o systémoch kvality pre poľnohospodárske výrobky a potraviny | 8 |

V   Oznamy

KONANIA TÝKAJÚCE SA VYKONÁVANIA POLITIKY HOSPODÁRSKEJ SÚŤAŽE

Európska komisia

2020/C 26/02

Predbežné oznámenie o koncentrácii (Vec M.9704 – Gilde/Proman/Agilitas) Vec, ktorá môže byť posúdená v rámci zjednodušeného postupu (
  1
  )

1

2

2020/C 26/03

Predbežné oznámenie o koncentrácii Vec: M.9638 – Hyundai Motor Group/Aptiv/JV Vec, ktorá môže byť posúdená v rámci zjednodušeného postupu (
  1
  )

1

4

INÉ AKTY

Európska komisia

2020/C 26/04

Uverejnenie špecifikácie zmenenej na základe schválenia nepodstatnej zmeny v súlade s článkom 53 ods. 2 druhým pododsekom nariadenia (EÚ) č. 1151/2012

5

2020/C 26/05

Uverejnenie žiadosti o zápis názvu do registra podľa článku 50 ods. 2 písm. a) nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) č. 1151/2012 o systémoch kvality pre poľnohospodárske výrobky a potraviny

8

---

| | |
| --- | --- |
| | (1)   Text s významom pre EHP |

---

(1)   Text s významom pre EHP

1

| SK | |
| --- | --- |

SK

---

IV Informácie

INFORMÁCIE INŠTITÚCIÍ, ORGÁNOV, ÚRADOV A AGENTÚR EURÓPSKEJ ÚNIE

Európska komisia

| 27.1.2020 | SK | Úradný vestník Európskej únie | C 26/1 |
| --- | --- | --- | --- |

27.1.2020

SK

Úradný vestník Európskej únie

C 26/1

---

Výmenný kurz eura (1)

24. januára 2020

(2020/C 26/01)

1 euro =

| | Mena | Výmenný kurz |
| --- | --- | --- |
| USD | Americký dolár | 1,1035 |
| JPY | Japonský jen | 120,96 |
| DKK | Dánska koruna | 7,4730 |
| GBP | Britská libra | 0,84313 |
| SEK | Švédska koruna | 10,5363 |
| CHF | Švajčiarsky frank | 1,0712 |
| ISK | Islandská koruna | 137,40 |
| NOK | Nórska koruna | 9,9375 |
| BGN | Bulharský lev | 1,9558 |
| CZK | Česká koruna | 25,160 |
| HUF | Maďarský forint | 336,01 |
| PLN | Poľský zlotý | 4,2565 |
| RON | Rumunský lei | 4,7799 |
| TRY | Turecká líra | 6,5539 |
| AUD | Austrálsky dolár | 1,6127 |
| CAD | Kanadský dolár | 1,4491 |
| HKD | Hongkongský dolár | 8,5770 |
| NZD | Novozélandský dolár | 1,6684 |
| SGD | Singapurský dolár | 1,4910 |
| KRW | Juhokórejský won | 1 289,12 |
| ZAR | Juhoafrický rand | 15,8585 |
| CNY | Čínsky juan | 7,6509 |
| HRK | Chorvátska kuna | 7,4415 |
| IDR | Indonézska rupia | 15 002,91 |
| MYR | Malajzijský ringgit | 4,4857 |
| PHP | Filipínske peso | 56,092 |
| RUB | Ruský rubeľ | 68,1692 |
| THB | Thajský baht | 33,723 |
| BRL | Brazílsky real | 4,6084 |
| MXN | Mexické peso | 20,7170 |
| INR | Indická rupia | 78,6700 |

Mena

Výmenný kurz

USD

Americký dolár

1,1035

JPY

Japonský jen

120,96

DKK

Dánska koruna

7,4730

GBP

Britská libra

0,84313

SEK

Švédska koruna

10,5363

CHF

Švajčiarsky frank

1,0712

ISK

Islandská koruna

137,40

NOK

Nórska koruna

9,9375

BGN

Bulharský lev

1,9558

CZK

Česká koruna

25,160

HUF

Maďarský forint

336,01

PLN

Poľský zlotý

4,2565

RON

Rumunský lei

4,7799

TRY

Turecká líra

6,5539

AUD

Austrálsky dolár

1,6127

CAD

Kanadský dolár

1,4491

HKD

Hongkongský dolár

8,5770

NZD

Novozélandský dolár

1,6684

SGD

Singapurský dolár

1,4910

KRW

Juhokórejský won

1 289,12

ZAR

Juhoafrický rand

15,8585

CNY

Čínsky juan

7,6509

HRK

Chorvátska kuna

7,4415

IDR

Indonézska rupia

15 002,91

MYR

Malajzijský ringgit

4,4857

PHP

Filipínske peso

56,092

RUB

Ruský rubeľ

68,1692

THB

Thajský baht

33,723

BRL

Brazílsky real

4,6084

MXN

Mexické peso

20,7170

INR

Indická rupia

78,6700

---

(1)  Zdroj: referenčný výmenný kurz publikovaný ECB.

---

V Oznamy

KONANIA TÝKAJÚCE SA VYKONÁVANIA POLITIKY HOSPODÁRSKEJ SÚŤAŽE

Európska komisia

| 27.1.2020 | SK | Úradný vestník Európskej únie | C 26/2 |
| --- | --- | --- | --- |

27.1.2020

SK

Úradný vestník Európskej únie

C 26/2

---

Predbežné oznámenie o koncentrácii

(Vec M.9704 – Gilde/Proman/Agilitas)

Vec, ktorá môže byť posúdená v rámci zjednodušeného postupu

(Text s významom pre EHP)

(2020/C 26/02)

1.

Toto oznámenie sa týka týchto podnikov:

| — | Gilde V Management B.V. („Gilde“, Holandsko) pod výlučnou kontrolou podniku Gilde Management Holding B.V., |
| --- | --- |

—

Gilde V Management B.V. („Gilde“, Holandsko) pod výlučnou kontrolou podniku Gilde Management Holding B.V.,

| — | Proman Expansion („Proman“, Francúzsko). |
| --- | --- |

—

Proman Expansion („Proman“, Francúzsko).

Podniky Gilde a Proman získavajú v zmysle článku 3 ods. 1 písm. b) a článku 3 ods. 4 nariadenia o fúziách spoločnú kontrolu nad skupinou Agilitas group („Agilitas Group“, Belgicko) prostredníctvom jej holdingovej spoločnosti Flemish Holdco I N.V. V súčasnosti je Agilitas Group výlučne pod kontrolou podniku Gilde.

Koncentrácia sa uskutočňuje prostredníctvom kúpy akcií.

2.

| — | Gilde: fond súkromného kapitálu, ktorý investuje do stredných podnikov pôsobiacich v rôznych odvetviach v Európe, najmä v Beneluxe, Nemecku, Švajčiarsku a Rakúsku, |
| --- | --- |

—

Gilde: fond súkromného kapitálu, ktorý investuje do stredných podnikov pôsobiacich v rôznych odvetviach v Európe, najmä v Beneluxe, Nemecku, Švajčiarsku a Rakúsku,

| — | Proman: pôsobí v odvetví ľudských zdrojov, a to v oblasti dočasného agentúrneho zamestnávania, zamestnávania na dobu neurčitú a dobu určitú. Proman poskytuje služby v Belgicku, Kanade, vo Francúzsku (vrátane zámorských departementov La Réunion a Mayotte), v Luxembursku, Monaku, Portugalsku, Španielsku, vo Švajčiarsku, v Spojenom kráľovstve a Spojených štátoch amerických, |
| --- | --- |

—

Proman: pôsobí v odvetví ľudských zdrojov, a to v oblasti dočasného agentúrneho zamestnávania, zamestnávania na dobu neurčitú a dobu určitú. Proman poskytuje služby v Belgicku, Kanade, vo Francúzsku (vrátane zámorských departementov La Réunion a Mayotte), v Luxembursku, Monaku, Portugalsku, Španielsku, vo Švajčiarsku, v Spojenom kráľovstve a Spojených štátoch amerických,

| — | Agilitas Group: poskytuje HR riešenia so zameraním na dočasných zamestnancov v Belgicku a Holandsku. |
| --- | --- |

—

Agilitas Group: poskytuje HR riešenia so zameraním na dočasných zamestnancov v Belgicku a Holandsku.

3.

V súlade s oznámením Komisie o zjednodušenom postupe pri riešení niektorých koncentrácií podľa nariadenia Rady (ES) č. 139/2004 (2) je potrebné uviesť, že túto vec je možné posudzovať v súlade s postupom stanoveným v oznámení.

4.

Pripomienky musia byť Komisii doručené najneskôr 10 dní odo dňa uverejnenia tohto oznámenia. Vždy je nutné uviesť toto referenčné číslo:

M.9704 – Gilde/Proman/Agilitas

Pripomienky možno Komisii zaslať e-mailom, faxom alebo poštou. Použite tieto kontaktné údaje:

E-mail: COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu

Fax +32 22964301

| Poštová adresa: |
| --- |
| European Commission |
| Directorate-General for Competition |
| Merger Registry |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

Poštová adresa:

European Commission

Directorate-General for Competition

Merger Registry

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

---

(1)  Ú. v. EÚ L 24, 29.1.2004, s. 1 („nariadenie o fúziách“).

1

(2)  Ú. v. EÚ C 366, 14.12.2013, s. 5.

2

---

| 27.1.2020 | SK | Úradný vestník Európskej únie | C 26/4 |
| --- | --- | --- | --- |

27.1.2020

SK

Úradný vestník Európskej únie

C 26/4

---

Predbežné oznámenie o koncentrácii

Vec: M.9638 – Hyundai Motor Group/Aptiv/JV

Vec, ktorá môže byť posúdená v rámci zjednodušeného postupu

(Text s významom pre EHP)

(2020/C 26/03)

1.

Toto oznámenie sa týka týchto podnikov:

| — | Aptiv PLC („Aptiv“, Írsko), |
| --- | --- |

—

Aptiv PLC („Aptiv“, Írsko),

| — | Hyundai Motor Company, Kia Motors Corporation a Hyundai Mobis, všetky patriace do skupiny Hyundai Motor Group („HMG“, Južná Kórea). |
| --- | --- |

—

Hyundai Motor Company, Kia Motors Corporation a Hyundai Mobis, všetky patriace do skupiny Hyundai Motor Group („HMG“, Južná Kórea).

Podniky Aptiv a HMG získavajú v zmysle článku 3 ods. 1 písm. b) a článku 3 ods. 4 nariadenia o fúziách spoločnú kontrolu nad novozaloženou spoločnosťou tvoriacou spoločný podnik („JV“, USA).

Koncentrácia sa uskutočňuje prostredníctvom kúpy akcií v novozaloženej spoločnosti tvoriacej spoločný podnik.

2.

| — | Aptiv: globálna spoločnosť pôsobiaca v oblasti technológií a mobility, ktorá poskytuje služby predovšetkým automobilovému odvetviu. Podnik Aptiv navrhuje a vyrába komponenty pre vozidlá a ponúka riešenia v oblasti bezpečnostných technológií. |
| --- | --- |

—

Aptiv: globálna spoločnosť pôsobiaca v oblasti technológií a mobility, ktorá poskytuje služby predovšetkým automobilovému odvetviu. Podnik Aptiv navrhuje a vyrába komponenty pre vozidlá a ponúka riešenia v oblasti bezpečnostných technológií.

| — | HMG: medzinárodná skupina spoločností s rôznym portfóliom podnikateľských činností vrátane výroby a predaja všetkých typov motorových vozidiel. Ku kľúčovým prepojeným spoločnostiam podniku HMG patria HMC a Kia (výrobcovia automobilov), ako aj jeho závod Mobis vyrábajúci autosúčiastky. |
| --- | --- |

—

HMG: medzinárodná skupina spoločností s rôznym portfóliom podnikateľských činností vrátane výroby a predaja všetkých typov motorových vozidiel. Ku kľúčovým prepojeným spoločnostiam podniku HMG patria HMC a Kia (výrobcovia automobilov), ako aj jeho závod Mobis vyrábajúci autosúčiastky.

JV bude navrhovať, vyvíjať a predávať softvérové technológie, služby, systémy, architektúru vozidiel a iné podporné ponuky súvisiace s autonómnym riadením, schopné fungovať na úrovni 4 a/alebo 5 normy SAE (Society of Automotive Engineers).

3.

V súlade s oznámením Komisie o zjednodušenom postupe pri riešení niektorých koncentrácií podľa nariadenia Rady (ES) č. 139/2004 (2) je potrebné uviesť, že túto vec je možné posudzovať v súlade s postupom stanoveným v oznámení.

4.

Pripomienky musia byť Komisii doručené najneskôr 10 dní odo dňa uverejnenia tohto oznámenia. Vždy je nutné uviesť toto referenčné číslo:

M.9638 – Hyundai Motor Group/Aptiv/JV

Pripomienky možno Komisii zaslať e-mailom, faxom alebo poštou. Použite tieto kontaktné údaje:

e-mail: COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu

Fax +32 22964301

Poštová adresa:

| European Commission |
| --- |
| Directorate-General for Competition |
| Merger Registry |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

European Commission

Directorate-General for Competition

Merger Registry

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

---

(1)  Ú. v. EÚ L 24, 29.1.2004, s. 1 („nariadenie o fúziách“).

1

(2)  Ú. v. EÚ C 366, 14.12.2013, s. 5.

2

---

INÉ AKTY

Európska komisia

| 27.1.2020 | SK | Úradný vestník Európskej únie | C 26/5 |
| --- | --- | --- | --- |

27.1.2020

SK

Úradný vestník Európskej únie

C 26/5

---

Uverejnenie špecifikácie zmenenej na základe schválenia nepodstatnej zmeny v súlade s článkom 53 ods. 2 druhým pododsekom nariadenia (EÚ) č. 1151/2012

(2020/C 26/04)

Európska komisia schválila túto nepodstatnú zmenu v súlade s článkom 6 ods. 2 tretím pododsekom delegovaného nariadenia Komisie (EÚ) č. 664/2014 (1).

Žiadosť o schválenie tejto nepodstatnej zmeny je uverejnená v databáze Komisie e-Ambrosia.

ŠPECIFIKÁCIA VÝROBKU AKO ZARUČENEJ TRADIČNEJ ŠPECIALITY

„РОЛЕ ТРАПЕЗИЦА“ (ROLE TRAPEZITSA)

EÚ č.: TSG-BG-01020-AM01 – 23. 7. 2019

„Bulharsko“

1.   Názov (názvy) na zápis do registra

„Роле Трапезица“ (Role Trapezitsa)

2.   Druh výrobku

Trieda 1.2. Mäsové výrobky (tepelne spracované, solené, údené atď.)

3.   Dôvody zápisu do registra

3.1.   Ide o výrobok, ktorý:

| ☒ | sa vyznačuje spôsobom výroby, spôsobom spracovania alebo zložením, ktoré sa tradične používajú v prípade daného výrobku alebo danej potraviny |
| --- | --- |

☒

sa vyznačuje spôsobom výroby, spôsobom spracovania alebo zložením, ktoré sa tradične používajú v prípade daného výrobku alebo danej potraviny

| ☐ | sa vyrába z tradične používaných surovín alebo prísad |
| --- | --- |

☐

sa vyrába z tradične používaných surovín alebo prísad

Výrobok bol zapísaný do registra vykonávacím nariadením Komisie (EÚ) č. 941/2014 (2).

3.2.   Ide o názov, ktorý:

| ☒ | sa tradične používa na označenie špecifického výrobku |
| --- | --- |

☒

sa tradične používa na označenie špecifického výrobku

| ☐ | vyjadruje tradičný alebo špecifický charakter výrobku |
| --- | --- |

☐

vyjadruje tradičný alebo špecifický charakter výrobku

Názov „Role Trapezitsa“ (Роле Трапезица) je odvodený od slova „Trapezitsa“, názvu historicky významného kopca vo Velikom Tarnove, starom hlavnom meste Bulharskej ríše. Tento názov prešiel do bežného používania bez toho, aby geografický región ovplyvnil výrobný proces. Názov je špecifický sám osebe, pretože sa používa a je známy v celom Bulharsku a jeho história a dobré meno siahajú mnoho rokov do minulosti. Výrobok sa pod týmto názvom naďalej vyrába a je obľúbený v celej krajine.

4.   Opis

4.1.   Opis výrobku, na ktorý sa vzťahuje názov uvedený v bode 1, vrátane jeho hlavných fyzikálnych, chemických, mikrobiologických alebo organoleptických vlastností, z ktorých vyplýva špecifický charakter výrobku (článok 7 ods. 2 tohto nariadenia)

„Role Trapezitsa“ je mäsový výrobok konzervovaný sušením v surovom stave, pripravovaný z chladenej alebo mrazenej bravčovej krkovičky a zmesi soli a prírodných dochucovadiel (čierneho alebo bieleho korenia a cesnaku), plnený do obalu vyrobeného z hovädzieho slepého čreva alebo kolagénu a sieťky a obviazaný špagátom. Výrobok „Role Trapezitsa“ je vhodný na priamu konzumáciu po odstránení obalu.

Fyzikálne vlastnosti – tvar a rozmery

Podlhovastý, sploštený valec.

Chemické vlastnosti

| — | obsah vody v percentách: najviac 48,0 celkovej hmotnosti, |
| --- | --- |

—

obsah vody v percentách: najviac 48,0 celkovej hmotnosti,

| — | kuchynská soľ (chlorid sodný) v percentách: najviac 6,7 % celkovej hmotnosti, |
| --- | --- |

—

kuchynská soľ (chlorid sodný) v percentách: najviac 6,7 % celkovej hmotnosti,

| — | hodnota рН: minimálne 5,4. |
| --- | --- |

—

hodnota рН: minimálne 5,4.

Organoleptické vlastnosti

Vonkajší vzhľad a farba: čistý povrch pokrytý tenkou vrstvou bieleho ušľachtilého povlaku.

Prierez: hladký a čistý, mäso je ružovkastočervené a kusy tuku majú bielu až bledú smotanovú farbu.

Konzistencia: pevná a pružná.

Chuť a vôňa: výrazná, príjemná, mierne slaná chuť a zreteľná aróma pridaných korenín (cesnaku a čierneho korenia).

Výrobok „Роле Трапезица“ (Role Trapezitsa) sa môže predávať celý, v kusoch alebo v plátkoch, vákuovo balený, v celofáne alebo v obale s ochrannou atmosférou.

4.2.   Opis spôsobu výroby výrobku, na ktorý sa vzťahuje názov uvedený v bode 1a ktorý musia výrobcovia dodržať, okrem iného vrátane povahy a vlastností použitých surovín alebo zložiek a spôsobu prípravy výrobku (článok 7 ods. 2 tohto nariadenia)

Zloženie na 100 kg suroviny:

bravčová krkovička, chladená alebo mrazená.

Korenie:

| — | prírodné čierne alebo biele korenie – 400 g, |
| --- | --- |

—

prírodné čierne alebo biele korenie – 400 g,

| — | cesnak – 100 g. |
| --- | --- |

—

cesnak – 100 g.

| — | Zmes na solenie: soľ – 4,50 kg, antioxidant – kyselina askorbová (E300) – 40 g, konzervačná látka – dusičnan draselný (E252) – 100 g, alebo dusičnan sodný (E251) – 85 g, rafinovaný kryštálový cukor – 500 g. |
| --- | --- |

—

Zmes na solenie: soľ – 4,50 kg, antioxidant – kyselina askorbová (E300) – 40 g, konzervačná látka – dusičnan draselný (E252) – 100 g, alebo dusičnan sodný (E251) – 85 g, rafinovaný kryštálový cukor – 500 g.

| — | Slepé črevo veľkých prežúvavcov, kolagénová fólia, sieťka, špagát, povolené na použitie s potravinami. |
| --- | --- |

—

Slepé črevo veľkých prežúvavcov, kolagénová fólia, sieťka, špagát, povolené na použitie s potravinami.

Postup výroby:

Výrobok „Role Trapezitsa“ sa pripravuje z chladenej alebo mrazenej bravčovej krkovičky s pH 5,6 až 6,2. Bravčové krkovičky sa zrolujú do príslušného tvaru a umiestnia do čistých nádob na nasolenie. Aby sa zabezpečilo lepšie rozptýlenie súčastí soliacej zmesi, pred pridaním ďalších prísad sa najprv zmiešajú dokopy dusičnany a kuchynská soľ. Mäso sa solí ručne alebo mechanicky. Nasolené krkovičky sa natesno umiestnia do plastových alebo antikorových nádob v chladiarenskom sklade, kde dozrievajú pri teplote vzduchu od 0 do 4 °C. Po 4 až 5 dňoch sa kusy preskupia (kusy nachádzajúce sa navrchu sa vymenia s kusmi nachádzajúcimi sa naspodku) a nechajú sa odležať najmenej 10 až 12 dní v tých istých podmienkach, kým nie sú úplne a rovnomerne nasolené. Po dokončení soliacej fázy sa mäso naplní do obalov vyrobených z hovädzieho slepého čreva alebo kolagénovej fólie. Každý kus sa špirálovite obviaže špagátom alebo natesno vloží do sieťky a zavesí na drevené a/alebo kovové rámy alebo tyče umiestnené na antikorových vozíkoch na vešanie klobás. Jednotlivé kusy mäsa sa nesmú navzájom dotýkať. Nechajú sa visieť na vozíkoch až do 24 hodín pri teplote vzduchu neprevyšujúcej 12 °С, aby odkvapkali, potom zostanú na vozíkoch, ktoré sa presunú do prirodzených alebo klimatizovaných sušiacich komôr, kde možno regulovať teplotu a vlhkosť. Počas sušenia sa udržuje teplota vzduchu, ktorá nesmie prekročiť 17 °С, a relatívna vlhkosť od 70 % do 85 %. Po 3 až 5 dňoch sušenia sa „Role Trapezitsa“ 12 – 24 hodín lisuje. Prvé lisovanie sa vykonáva, keď kusy výrobku „Role Trapezitsa“ mierne vyschnú a na ich povrchu možno cítiť miernu kôrku. Pred lisovaním sa jednotlivé kusy musia roztriediť podľa hrúbky. Lisovanie sa spravidla vykonáva dvakrát až trikrát. Proces sušenia pokračuje až po dosiahnutie hustej elastickej konzistencie.

4.3.   Opis kľúčových prvkov, z ktorých vyplýva tradičný charakter výrobku (článok 7 ods. 2 tohto nariadenia)

Špecifický charakter výrobku

Špecifický charakter výrobku „Role Trapezitsa“ sa odvíja od jeho nasledujúcich osobitých vlastností:

| — | jemnosť a šťavnatosť: bravčová krkovička, z ktorej je výrobok „Role Trapezitsa“ vyrobený, je vysokokvalitné prerastené mäso. Vďaka použitiu tejto zložky a dodržiavaniu tradičného výrobného postupu (zvlášť počas sušenia a lisovania) získava hotový výrobok svoju osobitú šťavnatosť a jemnosť, |
| --- | --- |

—

jemnosť a šťavnatosť: bravčová krkovička, z ktorej je výrobok „Role Trapezitsa“ vyrobený, je vysokokvalitné prerastené mäso. Vďaka použitiu tejto zložky a dodržiavaniu tradičného výrobného postupu (zvlášť počas sušenia a lisovania) získava hotový výrobok svoju osobitú šťavnatosť a jemnosť,

| — | chuť a vôňa: osobitá chuť a vôňa výrobku „Role Trapezitsa“ sú aj výsledkom kombinácie bravčovej krkovičky a dochucovadiel, ktoré sa dôkladne vyberajú a dávkujú, zvlášť cesnaku. Špecifické vône a chute výrobku sa tiež dosiahnu vďaka dlhému procesu sušenia vo svojom obale, |
| --- | --- |

—

chuť a vôňa: osobitá chuť a vôňa výrobku „Role Trapezitsa“ sú aj výsledkom kombinácie bravčovej krkovičky a dochucovadiel, ktoré sa dôkladne vyberajú a dávkujú, zvlášť cesnaku. Špecifické vône a chute výrobku sa tiež dosiahnu vďaka dlhému procesu sušenia vo svojom obale,

| — | tvar: výrobok má charakteristický sploštený tvar, ktorý nadobúda lisovaním. Ďalšou špecifickou charakteristickou vlastnosťou výrobku „Role Trapezitsa“ je, že mäso sa plní do obalu vyrobeného z hovädzieho slepého čreva alebo kolagénovej fólie obviazanej sieťkou a že po viacnásobnom lisovaní nadobudne svoj špecifický sploštený tvar, vďaka čomu ho možno ľahko odlíšiť od iných nedrvených mäsových špecialít konzervovaných sušením v surovom stave tej istej skupiny. |
| --- | --- |

—

tvar: výrobok má charakteristický sploštený tvar, ktorý nadobúda lisovaním. Ďalšou špecifickou charakteristickou vlastnosťou výrobku „Role Trapezitsa“ je, že mäso sa plní do obalu vyrobeného z hovädzieho slepého čreva alebo kolagénovej fólie obviazanej sieťkou a že po viacnásobnom lisovaní nadobudne svoj špecifický sploštený tvar, vďaka čomu ho možno ľahko odlíšiť od iných nedrvených mäsových špecialít konzervovaných sušením v surovom stave tej istej skupiny.

Tradičný charakter výrobku

Špeciality z mäsa konzervovaného sušením v surovom stave vyrobené z nedrveného bravčového mäsa sú tradičnou a špecifickou formou bulharských mäsových výrobkov. Vyrábajú sa z bravčovej panenky alebo bravčovej krkovičky. Výrobok „Role Trapezitsa“, ktorý sa pomocou tradičných techník vyrába v Bulharsku už vyše 30 rokov, je jedným z týchto výrobkov.

Recept bol prvýkrát normalizovaný bulharskou štátnou normou BDS 2984-75 – „Roleta ot svinsko meso“ (Bravčová roláda), Štátna normalizačná komisia, Sofia 1975, a následne normou BDS 2984-84 „Role Trapezitsa“. Technika výroby výrobku „Role Trapezitsa“ je opísaná v publikácii Sbornik tehnologichni instruktsii za proizvodstvo ma mesni proizvedeniya [Výrobné pokyny pre mäsové výrobky] uverejnenej v roku 1981 spoločnosťou DSO Rodopa a Inštitútom pre mäsový priemysel. Tento postup a receptúra sa dodnes dodržiavajú.

Hlavným dôvodom na zavedenie týchto noriem bola túžba zachovať tradičný recept a zharmonizovať postup výroby so spoločnými pravidlami týkajúcimi sa správneho priebehu procesu „zrenia“ počas fázy sušenia, čo je základný a tradičný aspekt výroby tohto typu výrobkov. Týmto procesom sa v surovom mäse spúšťajú mikrobiologické, biochemické a fyzikálno-chemické zmeny, vďaka ktorým je vhodné na priamu konzumáciu a získava svoje špecifické organoleptické, výživové a biologické vlastnosti. Existujúca mikroflóra zohráva v tomto procese kľúčovú úlohu. Dôležitou podmienkou prirodzeného výberu konkrétnej mikroflóry je používanie tradičných lisov obsahujúcich drevené panely na lisovanie počas sušenia. Výrobok sa lisuje nielen preto, aby získal svoj sploštený tvar, ale aj preto, že lisovanie ovplyvňuje zrenie a schnutie, ako aj určité charakteristiky, ktoré určujú kvalitu hotového výrobku, pretože sa zabraňuje nerovnomernému schnutiu spôsobenému intenzívnym presunom hmoty v povrchových vrstvách a jeho spomalením v strede, pretože v dôsledku týchto procesov by dochádzalo k defektom.

---

(1)  Ú. v. EÚ L 179, 19.6.2014, s. 17.

(2)  Ú. v. EÚ L 264, 4.9.2014, s. 1.

---

| 27.1.2020 | SK | Úradný vestník Európskej únie | C 26/8 |
| --- | --- | --- | --- |

27.1.2020

SK

Úradný vestník Európskej únie

C 26/8

---

Uverejnenie žiadosti o zápis názvu do registra podľa článku 50 ods. 2 písm. a) nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) č. 1151/2012 o systémoch kvality pre poľnohospodárske výrobky a potraviny

(2020/C 26/05)

Týmto uverejnením sa poskytuje právo vzniesť námietku proti žiadosti podľa článku 51 nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) č. 1151/2012 (1) do troch mesiacov od dátumu tohto uverejnenia.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„BROUSSE DU ROVE“

EÚ č.: PDO-FR-02424 – 28. 6. 2018

CHOP (X) CHZO ()

1.   Názov (názvy)

„Brousse du Rove“

2.   Členský štát alebo tretia krajina

Francúzsko

3.   Opis poľnohospodárskeho výrobku alebo potraviny

3.1.   Druh výrobku [podľa prílohy XI]

Trieda 1.3. Syry

3.2.   Opis výrobku, na ktorý sa vzťahuje názov uvedený v bode 1

„Brousse du Rove“ je kozí syr, ktorý sa uvádza na trh v pôvodnom tvarovacom kornúte. Kornút je forma v tvare zrezaného kužeľa s týmito rozmermi: väčší priemer 32 mm x menší priemer 22 mm x výška 85 mm, v spodnej časti má tri otvory.

Získava sa vločkovaním mlieka po zahriatí a pridaní bieleho kvasného liehového octu ako okysľujúceho činidla. Obsahuje najviac 30 gramov sušiny na 100 g syra a najmenej 45 gramov tuku na 100 gramov syra po úplnom vysušení.

Po tvarovaní dosahuje hmotnosť 45 až 55 gramov.

Tento syr sa musí konzumovať veľmi čerstvý a nemôže sa predávať po viac než ôsmich dňoch od okyslenia. Syrová hmota je biela, hladká, mierne lesklá, konzistencia je mäkká a vláčna, bez zrnitosti. Hlavnými arómami tohto syra sú čerstvé mlieko, nevýrazný „živočíšny“ ráz a sladké mandle. Vyznačuje sa aj premenlivými doplnkovými arómami v závislosti od denného krmiva a obdobia laktácie (dub kermesový, rozmarín, kručinka atď.). „Brousse du Rove“ nemá krémovú sivastú kôru (vzniknutú rozvojom plesne rodu Geotrichum), ktorá je znakom toho, že výrobok začína zrieť.

3.3.   Krmivo (len pri výrobkoch živočíšneho pôvodu) a suroviny (len pri spracovaných výrobkoch)

„Brousse du Rove“ sa vyrába výlučne z plnotučného mlieka pochádzajúceho z kôz plemena Rove chovaných v zemepisnej oblasti.

Kŕmna dávka kôz pozostáva výhradne z:

| — | pasenia v zemepisnej oblasti, |
| --- | --- |

—

pasenia v zemepisnej oblasti,

| — | suchého krmiva: množstvo nesmie prekročiť 0,5 kg v surovine denne na kozu v laktácii priemerne za rok. Skladá sa zo sena tvoreného zmesou z prírodných lúk, tráv, strukovín alebo slamy, |
| --- | --- |

—

suchého krmiva: množstvo nesmie prekročiť 0,5 kg v surovine denne na kozu v laktácii priemerne za rok. Skladá sa zo sena tvoreného zmesou z prírodných lúk, tráv, strukovín alebo slamy,

| — | koncentrované krmivá: množstvo nesmie prekročiť 0,5 kg v surovine denne na kozu v laktácii. Majú podobu nespracovaných surovín a tvoria ich jednoduché obilniny a/alebo jednoduché proteínové doplnky patriace do tohto zoznamu: jačmeň, kukurica, triticale, pšenica, ovos, špalda, slnečnica, raž, tukové pokrutiny alebo pokrutiny zbavené oleja (repka, slnečnica, sója), dehydratované alebo zrnové strukoviny. Zložené koncentrované krmivá sú zakázané. |
| --- | --- |

—

koncentrované krmivá: množstvo nesmie prekročiť 0,5 kg v surovine denne na kozu v laktácii. Majú podobu nespracovaných surovín a tvoria ich jednoduché obilniny a/alebo jednoduché proteínové doplnky patriace do tohto zoznamu: jačmeň, kukurica, triticale, pšenica, ovos, špalda, slnečnica, raž, tukové pokrutiny alebo pokrutiny zbavené oleja (repka, slnečnica, sója), dehydratované alebo zrnové strukoviny. Zložené koncentrované krmivá sú zakázané.

Povolené sú takisto stopové prvky, minerály, vitamíny a fytoterapeutické krmivá.

Zvieratá možno kŕmiť len rastlinnými krmivami a doplnkovými krmivami, ktoré pochádzajú z produktov bez genetickej úpravy. Výsadba transgénnych plodín je zakázaná na všetkých pozemkoch poľnohospodárskeho podniku produkujúceho mlieko určené na spracovanie syra s označením pôvodu „Brousse du Rove“. Tento zákaz sa vzťahuje na všetky rastlinné druhy, ktoré by sa mohli stať súčasťou výživy hospodárskych zvierat, a na pestovanie všetkých druhov, ktoré by mohli tieto rastliny kontaminovať. Povolená prahová hodnota je v súlade s platnými právnymi predpismi a vzťahuje sa na každú zložku krmiva.

Pokiaľ to podmienky umožňujú, kozy sa pasú v rámci zemepisnej oblasti na:

| — | prirodzených zalesnených pastviskách, |
| --- | --- |

—

prirodzených zalesnených pastviskách,

| — | nezavlažovaných pozemkoch, ktoré sú vyňaté zo zavlažovacieho systému a tvoria ich:






  — | stále lúky s pôvodnými kvetinami, |
| --- | --- | --- |

—

nezavlažovaných pozemkoch, ktoré sú vyňaté zo zavlažovacieho systému a tvoria ich:

—

stále lúky s pôvodnými kvetinami,

| — | dočasné lúky s trávami, strukovinami alebo zmiešané. |
| --- | --- |

—

dočasné lúky s trávami, strukovinami alebo zmiešané.

Kozy sa pasú najmenej 5 hodín denne (vypočítané ako ročný priemer) a 261 dní za rok. Maximálne povolené zaťaženie je 0,3 DJ (dobytčej jednotky) na hektár, teda dve kozy na hektár. Plocha v hektároch, ktorá sa berie do úvahy pri výpočte zaťaženia, zodpovedá ploche určenej na pasenie.

V zemepisnej oblasti výroby syra „Brousse du Rove“ sa produkuje veľmi málo obilnín a suchého krmiva z dôvodu slabých zrážok a prevažne vápencového zloženia pôdy, ktorými sa vyznačuje. Seno a obilniny sa pestujú najmä na zavlažovaných územiach, ktoré sú vyňaté zo zemepisnej oblasti výroby „Brousse du Rove“. Okrem toho väčšina chovateľov kôz plemena Rove nevlastní ornú pôdu, ani potrebné vybavenie. Koncentrované a suché krmivá teda nepochádzajú nevyhnutne zo zemepisnej oblasti. Vzhľadom na obmedzenie množstva koncentrovaných krmív a sena podávaných kozám a priemernú ročnú tráviacu schopnosť kozy (1 100 kg) je však možné usúdiť, že podiel krmiva pochádzajúceho zo zemepisnej oblasti má prevahu a predstavuje najmenej 70 % kŕmnej dávky vyjadrenej ako sušina (koncentrované a suché krmivá predstavujú najviac 182,5 kg suroviny koncentrovaných krmív, teda približne 168,8 kg sušiny, a 182,5 kg suroviny suchého krmiva, teda približne 153 kg sušiny, na kozu za rok).

3.4.   Špecifické kroky výroby, ktoré sa musia uskutočniť vo vymedzenej zemepisnej oblasti

Produkcia mlieka, jeho spracovanie na syr a tvarovanie syra v kornútoch sa uskutočňujú vo vymedzenej zemepisnej oblasti.

3.5.   Špecifické pravidlá krájania, strúhania, balenia atď. výrobku, na ktorý sa vzťahuje registrovaný názov

—

3.6.   Špecifické pravidlá označovania výrobku, na ktorý sa vzťahuje registrovaný názov

Okrem povinných údajov stanovených v právnych predpisoch týkajúcich sa prezentácie potravín sa na každom kornúte syra „Brousse du Rove“ nachádza identifikačná etiketa dodaná zoskupením, ktorá zahŕňa zaregistrovaný názov výrobku, napísaný písmom veľkosti rovnej najmenej dvom tretinám najväčšieho písma na etikete, a symbol CHOP Európskej únie v rovnakom zornom poli. Etiketa sa dodáva nediskriminačným spôsobom. Prevádzkovateľovi sa poskytne toľko etikiet, koľko si vyžiada.

Okrem toho, ak kornút nepredstavuje spotrebiteľskú predajnú jednotku, každá spotrebiteľská predajná jednotka sa uvádza na trh s etiketou, na ktorej je uvedený zaregistrovaný názov výrobku napísaný písmom veľkosti rovnej najmenej dvom tretinám najväčšieho písma na etikete, a symbol CHOP Európskej únie v rovnakom zornom poli.

4.   Stručné vymedzenie zemepisnej oblasti

Zemepisnú oblasť tvoria tieto obce:

Departement Bouches-du-Rhône (13):

Obce zahrnuté do zemepisnej oblasti vcelku:

Aix-en-Provence, Allauch, Alleins, Aubagne, Auriol, Aurons, La Barben, Les Baux-de-Provence, Beaurecueil, Belcodène, Berre-l’Etang, Bouc-Bel-Air, La Bouilladisse, Cabriès, Cadolive, Carnoux-en-Provence, Carry-le-Rouet, Cassis, Ceyreste, Charleval, Châteauneuf-le-Rouge, Châteauneuf-les-Martigues“ La Ciotat, Cornillon-Confoux, Coudoux, Cuges-les-Pins, La Destrousse, Eguilles, Ensuès-la-Redonne, La Fare-les-Oliviers, Fuveau, Gardanne, Gémenos, Gignac-la-Nerthe, Gréasque, Lamanon, Lambesc, Lançon-Provence, Mallemort, Marignane, Marseille, Martigues, Maussane-les-Alpilles, Meyrargues, Meyreuil, Mimet, Orgon, Paradou, Pélissanne, La Penne-sur-Huveaune, Les Pennes-Mirabeau, Peynier, Peypin, Peyrolles-en-Provence, Plan-de-Cuques, Port-de-Bouc, Puyloubier, Le Puy-Sainte-Réparade, Rognac, Rognes, La Roque-d’Anthéron, Roquefort-la-Bédoule, Roquevaire, Rousset, Le Rove, Saint-Antonin-sur-Bayon, Saint-Cannat, Saint-Chamas, Saint-Estève-Janson, Saint-Marc-Jaumegarde, Saint-Mitre-les-Remparts, Saint-Savournin, Saint-Victoret, Sausset-les-Pins, Sénas, Septèmes-les-Vallons, Simiane-Collongue, Le Tholonet, Trets, Velaux, Venelles, Ventabren, Vernègues, Vitrolles.

Obce zahrnuté do zemepisnej oblasti čiastočne:

Aureille, Eygalières, Eyguières, Fontvieille, Grans, Istres, Miramas, Mouriès, Saint-Etienne-du-Grès, Saint-Martin-de-Crau, Saint-Rémy-de-Provence, Salon-de-Provence, Tarascon.

Departement Var (83):

Obce zahrnuté do zemepisnej oblasti vcelku:

Le Beausset, La Cadière-d’Azur, Le Castellet, Evenos, Pourcieux, Pourrières, Riboux, Saint-Zacharie, Signes.

Obec zahrnutá do zemepisnej oblasti čiastočne:

Plan-d’Aups-Sainte-Baume.

Departement Vaucluse (84):

Obce zahrnuté do zemepisnej oblasti vcelku:

Ansouis, La Bastide-des-Jourdans, La Bastidonne, Beaumont-de-Pertuis, Cabrières-d’Aigues, Cadenet, Cheval-Blanc, Cucuron, Grambois, Lauris, Lourmarin, La Motte-d’Aigues, Mérindol, Mirabeau, Peypin-d’Aigues, Pertuis, Puget, Puyvert, Saint-Martin-de-la-Brasque, Sannes, La Tour-d’Aigues, Vaugines, Villelaure, Vitrolles-en-Luberon.

Grafický dokument stanovujúci hranice zemepisnej oblasti je uložený na obecnom úrade príslušných obcí útvarmi Národného inštitútu pre osvedčovanie pôvodu a kvalitu (INAO).

5.   Súvislosť so zemepisnou oblasťou

„Brousse du Rove“ patrí medzi „čerstvé“ syry a vyrába sa výlučne z kozieho mlieka plemena Rove, chovaného extenzívnym spôsobom podľa tradície lesnej pastvy, pomocou bieleho kvasného liehového octu ako okysľujúceho činidla, ktoré umožňuje vyzrážanie mlieka v podobe „vločiek“.

Z hľadiska topografie a geografie zemepisná oblasť zodpovedá západnej časti vápencového dolného Provensálska, ktorá je na juhu ohraničená Stredozemným morom, na východe vápencovými plošinami departementu Var, na západe aluviálnymi nížinami Camargue a Crau (ktoré sú vyňaté zo zemepisnej oblasti) a na severe pohoriami Alpilles a Luberon; aluviálna nížina Comtat je vyňatá. Vyznačuje sa zvláštnosťou, že ju tvorí sústava vápencových hrebeňov v smere východ – západ, ktoré sú oddelené sedimentárnymi panvami. Tieto pohoria nemajú veľkú nadmorskú výšku. Len najvyššie vrcholy Sainte-Baume a Sainte-Victoire dosahujú výšku 1 000 metrov nad morom.

Klíma zemepisnej oblasti sa vyznačuje slabými priemernými ročnými zrážkami (550 až 700 mm), ktorých spadne najviac na jeseň a začiatkom jari, priemernými ročnými teplotami 13 až 15 °C, výrazným teplotným rozsahom (s počtom mrazivých dní 20 až 80 za rok), častým prevládajúcim vetrom (mistrál) zo severu, ktorý je nezriedka prudký, suchý a studený, a veľkým množstvom ročného slnečného svitu približne 2 800 hodín.

Z geologického a pedologického hľadiska sú vápencové pohoria, ktoré tvoria zemepisnú oblasť, zložené najmä z vápencových útvarov v širokom zmysle, morského alebo kontinentálneho pôvodu (predovšetkým jazerného), pochádzajúcich najmä z obdobia druhohôr (mezozoikum). Na týchto pohoriach sú najčastejším druhom pôd tvoriacich lesný podklad uhličitanové pôdy.

Typická vegetácia zemepisnej oblasti, priamo spojená s vápencovým podložím a klimatickými podmienkami tejto oblasti, je tvorená najmä viac-menej hustým lesostepným porastom s dubom kermesovým, ktorého súčasťou často býva borovica halepská a dub cezmínový, ale aj cistus, kručinka, jamovec (Phillyrea), tymian a rozmarín.

Tradícia chovu kôz plemena Rove a výroba syra „Brousse du Rove“ je v departemente Bouches-du-Rhône potvrdená už od stredoveku. Výroba „Brousse du Rove“ vtedy predstavovala hlavný zdroj príjmu obyvateľov obce Rove a tento syr bol veľmi obľúbenou špecialitou v Marseille a jeho okolí. Rozšírenie postupov výroby sa uskutočňovalo postupne z miesta pôvodu – obce Rove.

Stáda kôz sa chovajú extenzívnym spôsobom podľa tradície lesnej pastvy (pasenie zvierat v lesnom poraste s cieľom využiť krmivové zdroje nachádzajúce sa pod stromami a prispieť k zvýšeniu hodnoty stromov, umožniť produkciu dreva a predísť požiarom). Kozy sa pasú na zalesnených pastviskách a suchých lúkach zemepisnej oblasti. Kozám plemena Rove chutí ihličie borovice halepskej a ako jediné spasú tvrdé a pichľavé lístie duba kermesového. Podľa ročného obdobia spasú aj lístie a žalude duba cezmínového a duba plstnatého, trávu na rúbaniskách a lístie lesostepného porastu zloženého z tymianu, rozmarínu, kručinky atď. Pri prechode takýmto hustým porastom si kozy nevylámu rohy, lebo ich majú na to veľmi dobre prispôsobené (rozpätie až 120 cm).

„Brousse du Rove“ patrí medzi „čerstvé“ syry a od podobných výrobkov sa odlišuje týmito vlastnosťami:

| — | osobitný tvar a rozmery kornúta, v ktorom sa uvádza na trh, |
| --- | --- |

—

osobitný tvar a rozmery kornúta, v ktorom sa uvádza na trh,

| — | syrová hmota je biela, hladká, mierne lesklá, konzistencia je mäkká, vláčna, bez zrnitosti, |
| --- | --- |

—

syrová hmota je biela, hladká, mierne lesklá, konzistencia je mäkká, vláčna, bez zrnitosti,

| — | hlavné arómy sú čerstvé mlieko, nevýrazný „živočíšny“ ráz a sladké mandle, |
| --- | --- |

—

hlavné arómy sú čerstvé mlieko, nevýrazný „živočíšny“ ráz a sladké mandle,

| — | premenlivé doplnkové arómy v závislosti od denného krmiva a obdobia laktácie (dub kermesový, rozmarín, kručinka atď.), |
| --- | --- |

—

premenlivé doplnkové arómy v závislosti od denného krmiva a obdobia laktácie (dub kermesový, rozmarín, kručinka atď.),

| — | používanie výlučne kozieho mlieka plemena Rove na jeho výrobu, |
| --- | --- |

—

používanie výlučne kozieho mlieka plemena Rove na jeho výrobu,

| — | používanie výlučne bieleho kvasného liehového octu ako okysľujúceho činidla, ktoré umožňuje vyzrážanie mlieka v podobe „vločiek“. |
| --- | --- |

—

používanie výlučne bieleho kvasného liehového octu ako okysľujúceho činidla, ktoré umožňuje vyzrážanie mlieka v podobe „vločiek“.

Vďaka všetkým týmto vlastnostiam je syr „Brousse du Rove“ už oddávna veľmi dobre známy (napríklad v písomných prameňoch z 19. storočia). V dôsledku geografických, klimatických, geologických a pedologických vlastností zemepisnej oblasti (suché oblasti stredomorských pohorí) sa na tomto území vyskytuje osobitná flóra, ktorá je tvorená najmä viac-menej hustým lesostepným porastom s dubom kermesovým, ktorého súčasťou často býva borovica halepská a dub cezmínový, ale aj cistus, kručinka, jamovec (Phillyrea), tymian a rozmarín. Farmári z obce Rove už niekoľko storočí uprednostňujú osobitné odolné plemeno kôz Rove, ktoré sa vyznačuje veľmi dobrou fyzickou odolnosťou v členitom teréne a ktorému sa pri extenzívnom chove darí nájsť si potravu na uspokojenie svojich potrieb na neúrodnom území. Kozy plemena Rove poskytujú málo mlieka, ktoré má však veľmi dobrú syrovú výťažnosť vďaka osobitne vysokému obsahu tukov a bielkovín. Z tohto mlieka získava syr „Brousse du Rove“ svoje vlastnosti z hľadiska textúry a chuti. Vysoký obsah tukov patrí medzi faktory, ktoré prispievajú k chuťovej kvalite mlieka a syrových výrobkov, keďže prchavé molekulové zložky rastlín skonzumovaných zvieratami sa zachytávajú v mliečnom tuku. V arómach, ktorými sa vyznačuje syr „Brousse du Rove“, sa tak odzrkadľuje potrava kôz. Okrem toho syrová hmota „Brousse du Rove“ nadobúda svoje vlastnosti (hladká, mäkká, vláčna hmota bez zrnitosti) aj vďaka osobitným miestnym znalostiam a skúsenostiam v oblasti spracovania a zrážania mlieka, ktoré sa nazýva „vločkovanie“. Po nadojení sa mlieko zohrieva v nádobe nad priamym plameňom, kým nedosiahne teplotu 85 až 95 °C, potom sa zdroj tepla vypne. Keď teplota mlieka klesne na 65 až 75 °C, pridá sa malé množstvo bieleho kvasného liehového octu, pričom sa mlieko pravidelne ručne mieša, kým nevzniknú charakteristické „vločky“ zodpovedajúce oddeleniu mliečnej sušiny od srvátky. Vzniknuté syrové vločky sa hneď odoberú a ručne sa tvarujú do kornútov, v ktorých sa aj predávajú.

Vďaka osobitnému tvaru a rozmerom formy možno syr „Brousse du Rove“ ľahko rozpoznať. Tvar a rozmery formy zároveň prispievajú k zachovaniu jeho organoleptických vlastností a umožňujú mierne odkvapkanie výrobku.

Odkaz na uverejnenie špecifikácie

(článok 6 ods. 1 druhý pododsek tohto nariadenia)

https://extranet.inao.gouv.fr/fichier/CDC-BrousseRove-190320.pdf

---

(1)  Ú. v. EÚ L 343, 14.12.2012, s. 1.

---