# Gazzetta ufficiale C 341/2022

| | ISSN 1977-0944 |
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| Gazzetta ufficiale
  dell’Unione europea | C 341 |
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| Edizione in lingua italiana | Comunicazioni e informazioni | 65° anno6 settembre 2022 |

ISSN 1977-0944

Gazzetta ufficiale

dell’Unione europea

C 341

Edizione in lingua italiana

Comunicazioni e informazioni

65° anno6 settembre 2022

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| Sommario | pagina |
| --- | --- |
| | II   Comunicazioni |
| | COMUNICAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA |
| | Commissione europea |
| 2022/C 341/01 | Dichiarazione della Commissione relativa all'articolo 9, paragrafo 1, lettera c), e all'articolo 11, paragrafo 1, del regolamento di esecuzione della Commissione che definisce le specifiche tecniche e operative del sistema tecnico per lo scambio transfrontaliero automatizzato di prove e l'applicazione del principio una tantum | 1 |

Sommario

pagina

II   Comunicazioni

COMUNICAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA

Commissione europea

2022/C 341/01

Dichiarazione della Commissione relativa all'articolo 9, paragrafo 1, lettera c), e all'articolo 11, paragrafo 1, del regolamento di esecuzione della Commissione che definisce le specifiche tecniche e operative del sistema tecnico per lo scambio transfrontaliero automatizzato di prove e l'applicazione del principio una tantum

1

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| | IV   Informazioni |
| --- | --- |
| | INFORMAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA |
| | Commissione europea |
| 2022/C 341/02 | Tassi di cambio dell'euro — 5 settembre 2022 | 2 |

IV   Informazioni

INFORMAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA

Commissione europea

2022/C 341/02

Tassi di cambio dell'euro — 5 settembre 2022

2

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| | V   Avvisi |
| --- | --- |
| | PROCEDIMENTI RELATIVI ALL'ATTUAZIONE DELLA POLITICA DELLA CONCORRENZA |
| | Commissione europea |
| 2022/C 341/03 | Notifica preventiva di concentrazione (Caso M.10864 — AGC GLASS EUROPE / INTERPANE) — Caso ammissibile alla procedura semplificata (
  1
  ) | 3 |
| 2022/C 341/04 | Notifica preventiva di concentrazione (Caso M.10894 BC PARTNERS / BAIN CAPITAL / FEDRIGONI) — Caso ammissibile alla procedura semplificata (
  1
  ) | 5 |
| | ALTRI ATTI |
| | Commissione europea |
| 2022/C 341/05 | Pubblicazione di una domanda di registrazione di un nome ai sensi dell'articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari | 7 |
| 2022/C 341/06 | Pubblicazione della comunicazione di approvazione di una modifica ordinaria al disciplinare di produzione di un nome nel settore vitivinicolo di cui all'articolo 17, paragrafi 2 e 3, del regolamento delegato (UE) 2019/33 della Commissione | 12 |
| 2022/C 341/07 | Pubblicazione di una domanda di registrazione di una denominazione ai sensi dell'articolo 50, paragrafo 2, lettera b), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari | 22 |

V   Avvisi

PROCEDIMENTI RELATIVI ALL'ATTUAZIONE DELLA POLITICA DELLA CONCORRENZA

Commissione europea

2022/C 341/03

Notifica preventiva di concentrazione (Caso M.10864 — AGC GLASS EUROPE / INTERPANE) — Caso ammissibile alla procedura semplificata (
  1
  )

1

3

2022/C 341/04

Notifica preventiva di concentrazione (Caso M.10894 BC PARTNERS / BAIN CAPITAL / FEDRIGONI) — Caso ammissibile alla procedura semplificata (
  1
  )

1

5

ALTRI ATTI

Commissione europea

2022/C 341/05

Pubblicazione di una domanda di registrazione di un nome ai sensi dell'articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

7

2022/C 341/06

Pubblicazione della comunicazione di approvazione di una modifica ordinaria al disciplinare di produzione di un nome nel settore vitivinicolo di cui all'articolo 17, paragrafi 2 e 3, del regolamento delegato (UE) 2019/33 della Commissione

12

2022/C 341/07

Pubblicazione di una domanda di registrazione di una denominazione ai sensi dell'articolo 50, paragrafo 2, lettera b), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

22

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| | (1)   Testo rilevante ai fini del SEE. |

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(1)   Testo rilevante ai fini del SEE.

1

| IT | |
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IT

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II Comunicazioni

COMUNICAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA

Commissione europea

| 6.9.2022 | IT | Gazzetta ufficiale dell’Unione europea | C 341/1 |
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6.9.2022

IT

Gazzetta ufficiale dell’Unione europea

C 341/1

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DICHIARAZIONE DELLA COMMISSIONE

relativa all'articolo 9, paragrafo 1, lettera c), e all'articolo 11, paragrafo 1, del regolamento di esecuzione della Commissione che definisce le specifiche tecniche e operative del sistema tecnico per lo scambio transfrontaliero automatizzato di prove e l'applicazione del principio «una tantum»

(2022/C 341/01)

I riferimenti di cui all'articolo 9, paragrafo 1, lettera c), e all'articolo 11, paragrafo 1, alle future soluzioni relative a poteri di rappresentanza e mandati («quando e nella misura in cui siano state individuate soluzioni per la rappresentanza a norma del regolamento (UE) n. 910/2014 e di eventuali atti di esecuzione adottati sulla sua base») riguardano, in particolare, soluzioni che vanno oltre gli attuali insiemi minimi di dati di rappresentante e rappresentato e che comprendono ulteriori semantiche relative alla portata della rappresentanza o a limitazioni specifiche del mandato. La necessità di sviluppare tali soluzioni era già stata espressa nelle conclusioni della discussione della rete di cooperazione svoltasi il 20 giugno 2016, riportate nella sezione 2.8. IL RAPPRESENTANTE DELLE PERSONE FISICHE E GIURIDICHE del «Profilo attributi SAML per eIDAS» versione 1.2 del 31 agosto 2019 (1).

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(1)  https://ec.europa.eu/cefdigital/wiki/download/attachments/82773108/eIDAS%20SAML%20Attribute%20Profile%20v1.2%20Final.pdf?version=2&modificationDate=1571068651772&api=v2 (solo in EN).

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IV Informazioni

INFORMAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA

Commissione europea

| 6.9.2022 | IT | Gazzetta ufficiale dell’Unione europea | C 341/2 |
| --- | --- | --- | --- |

6.9.2022

IT

Gazzetta ufficiale dell’Unione europea

C 341/2

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Tassi di cambio dell'euro (1)

5 settembre 2022

(2022/C 341/02)

1 euro =

| | Moneta | Tasso di cambio |
| --- | --- | --- |
| USD | dollari USA | 0,9920 |
| JPY | yen giapponesi | 139,47 |
| DKK | corone danesi | 7,4364 |
| GBP | sterline inglesi | 0,86358 |
| SEK | corone svedesi | 10,7290 |
| CHF | franchi svizzeri | 0,9747 |
| ISK | corone islandesi | 142,70 |
| NOK | corone norvegesi | 9,9188 |
| BGN | lev bulgari | 1,9558 |
| CZK | corone ceche | 24,622 |
| HUF | fiorini ungheresi | 403,90 |
| PLN | zloty polacchi | 4,7360 |
| RON | leu rumeni | 4,8198 |
| TRY | lire turche | 18,0792 |
| AUD | dollari australiani | 1,4616 |
| CAD | dollari canadesi | 1,3043 |
| HKD | dollari di Hong Kong | 7,7867 |
| NZD | dollari neozelandesi | 1,6289 |
| SGD | dollari di Singapore | 1,3932 |
| KRW | won sudcoreani | 1 359,98 |
| ZAR | rand sudafricani | 17,0880 |
| CNY | renminbi Yuan cinese | 6,8768 |
| HRK | kuna croata | 7,5173 |
| IDR | rupia indonesiana | 14 782,83 |
| MYR | ringgit malese | 4,4563 |
| PHP | peso filippino | 56,477 |
| RUB | rublo russo | |
| THB | baht thailandese | 36,263 |
| BRL | real brasiliano | 5,1407 |
| MXN | peso messicano | 19,8192 |
| INR | rupia indiana | 79,2332 |

Moneta

Tasso di cambio

USD

dollari USA

0,9920

JPY

yen giapponesi

139,47

DKK

corone danesi

7,4364

GBP

sterline inglesi

0,86358

SEK

corone svedesi

10,7290

CHF

franchi svizzeri

0,9747

ISK

corone islandesi

142,70

NOK

corone norvegesi

9,9188

BGN

lev bulgari

1,9558

CZK

corone ceche

24,622

HUF

fiorini ungheresi

403,90

PLN

zloty polacchi

4,7360

RON

leu rumeni

4,8198

TRY

lire turche

18,0792

AUD

dollari australiani

1,4616

CAD

dollari canadesi

1,3043

HKD

dollari di Hong Kong

7,7867

NZD

dollari neozelandesi

1,6289

SGD

dollari di Singapore

1,3932

KRW

won sudcoreani

1 359,98

ZAR

rand sudafricani

17,0880

CNY

renminbi Yuan cinese

6,8768

HRK

kuna croata

7,5173

IDR

rupia indonesiana

14 782,83

MYR

ringgit malese

4,4563

PHP

peso filippino

56,477

RUB

rublo russo

THB

baht thailandese

36,263

BRL

real brasiliano

5,1407

MXN

peso messicano

19,8192

INR

rupia indiana

79,2332

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(1)  Fonte: tassi di cambio di riferimento pubblicati dalla Banca centrale europea.

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V Avvisi

PROCEDIMENTI RELATIVI ALL'ATTUAZIONE DELLA POLITICA DELLA CONCORRENZA

Commissione europea

| 6.9.2022 | IT | Gazzetta ufficiale dell’Unione europea | C 341/3 |
| --- | --- | --- | --- |

6.9.2022

IT

Gazzetta ufficiale dell’Unione europea

C 341/3

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Notifica preventiva di concentrazione

(Caso M.10864 — AGC GLASS EUROPE / INTERPANE)

Caso ammissibile alla procedura semplificata

(Testo rilevante ai fini del SEE)

(2022/C 341/03)

1.

La notifica riguarda le seguenti imprese:

| — | AGC Glass Europe SA («AGC Glass Europe», Belgio) |
| --- | --- |

—

AGC Glass Europe SA («AGC Glass Europe», Belgio)

| — | Interpane International Glass GmbH e Interpane Glass Holding AG Interpane (congiuntamente «Interpane», Germania) |
| --- | --- |

—

Interpane International Glass GmbH e Interpane Glass Holding AG Interpane (congiuntamente «Interpane», Germania)

AGC Glass Europe acquisisce, ai sensi dell'articolo 3, paragrafo 1, lettera b), del regolamento sulle concentrazioni, il controllo esclusivo dell'insieme di Interpane.

La concentrazione è effettuata mediante acquisto di quote/azioni.

2.

| — | AGC Glass Europe fa parte del gruppo AGC ed è controllata in ultima istanza da AGC Inc. AGC Glass Europe produce e trasforma vetro piano per l'edilizia, l'industria automobilistica, l'industria solare e le industrie specializzate, attraverso una rete di siti di produzione e trasformazione del vetro presenti in tutta Europa, |
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—

AGC Glass Europe fa parte del gruppo AGC ed è controllata in ultima istanza da AGC Inc. AGC Glass Europe produce e trasforma vetro piano per l'edilizia, l'industria automobilistica, l'industria solare e le industrie specializzate, attraverso una rete di siti di produzione e trasformazione del vetro presenti in tutta Europa,

| — | Interpane è una società a conduzione familiare attiva nella produzione e nella trasformazione di vetro per architettura europeo. |
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—

Interpane è una società a conduzione familiare attiva nella produzione e nella trasformazione di vetro per architettura europeo.

3.

Si rileva che, ai sensi della comunicazione della Commissione concernente una procedura semplificata per l'esame di determinate concentrazioni a norma del regolamento (CE) n. 139/2004 del Consiglio (2), il presente caso potrebbe soddisfare le condizioni per l'applicazione della procedura di cui alla comunicazione stessa.

4.

Le osservazioni devono pervenire alla Commissione entro dieci giorni dalla data di pubblicazione della presente comunicazione, con indicazione del seguente riferimento:

M.10864 - AGC GLASS EUROPE / INTERPANE

Le osservazioni possono essere trasmesse alla Commissione per e-mail, per fax o per posta, ai seguenti recapiti.

E-mail: COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu

Fax +32 22964301

Indirizzo postale:

| Commissione europea |
| --- |
| Direzione generale della Concorrenza |
| Protocollo Concentrazioni |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

Commissione europea

Direzione generale della Concorrenza

Protocollo Concentrazioni

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

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(1)  GU L 24 del 29.1.2004, pag. 1 (il «regolamento sulle concentrazioni»).

1

(2)  GU C 366 del 14.12.2013, pag. 5.

2

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| 6.9.2022 | IT | Gazzetta ufficiale dell’Unione europea | C 341/5 |
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6.9.2022

IT

Gazzetta ufficiale dell’Unione europea

C 341/5

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Notifica preventiva di concentrazione

(Caso M.10894 BC PARTNERS / BAIN CAPITAL / FEDRIGONI)

Caso ammissibile alla procedura semplificata

(Testo rilevante ai fini del SEE)

(2022/C 341/04)

1.

La notifica riguarda le seguenti imprese:

| — | BC Partners LLP («BC Partners», Regno Unito), |
| --- | --- |

—

BC Partners LLP («BC Partners», Regno Unito),

| — | Bain Capital Investors, L.L.C. («Bain Capital», Regno Unito), |
| --- | --- |

—

Bain Capital Investors, L.L.C. («Bain Capital», Regno Unito),

| — | Fedrigoni S.p.A. («Fedrigoni», Italia), controllata al 100 % da Bain Capital. |
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—

Fedrigoni S.p.A. («Fedrigoni», Italia), controllata al 100 % da Bain Capital.

BC Partners e Bain Capital intendono acquisire, ai sensi dell'articolo 3, paragrafo 1, lettera b), e dell'articolo 3, paragrafo 4, del regolamento sulle concentrazioni, il controllo comune di Fedrigoni.

La concentrazione è effettuata mediante acquisto di quote/azioni.

2.

| — | BC Partners: impresa internazionale di private equity la cui unica attività consiste nella prestazione di servizi di consulenza. I fondi che prevedono la consulenza di BC Partners, tra cui BC Partners Management XI Limited, che è il fondo BC Partners che ha effettuato l'investimento in Fedrigoni, sono semplici investitori finanziari, le cui società in portafoglio operano nei settori dei servizi finanziari, dell'assistenza sanitaria, dell'istruzione, dei beni di consumo e del commercio al dettaglio, in Europa e in America settentrionale; |
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BC Partners: impresa internazionale di private equity la cui unica attività consiste nella prestazione di servizi di consulenza. I fondi che prevedono la consulenza di BC Partners, tra cui BC Partners Management XI Limited, che è il fondo BC Partners che ha effettuato l'investimento in Fedrigoni, sono semplici investitori finanziari, le cui società in portafoglio operano nei settori dei servizi finanziari, dell'assistenza sanitaria, dell'istruzione, dei beni di consumo e del commercio al dettaglio, in Europa e in America settentrionale;

| — | Bain Capital: impresa di investimento in private equity che investe, tramite la sua famiglia di fondi, in diversi paesi e in diversi settori, tra cui le tecnologie dell'informazione, l'assistenza sanitaria, i prodotti al dettaglio e i beni di consumo, le comunicazioni, i servizi finanziari e il settore industriale/manifatturiero; |
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Bain Capital: impresa di investimento in private equity che investe, tramite la sua famiglia di fondi, in diversi paesi e in diversi settori, tra cui le tecnologie dell'informazione, l'assistenza sanitaria, i prodotti al dettaglio e i beni di consumo, le comunicazioni, i servizi finanziari e il settore industriale/manifatturiero;

| — | Fedrigoni: produzione e fornitura in tutto il mondo di carte speciali e di materiali autoadesivi per applicazioni di packaging creative e di lusso, e di articoli di cancelleria. |
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Fedrigoni: produzione e fornitura in tutto il mondo di carte speciali e di materiali autoadesivi per applicazioni di packaging creative e di lusso, e di articoli di cancelleria.

4.

Si rileva che, ai sensi della comunicazione della Commissione concernente una procedura semplificata per l'esame di determinate concentrazioni a norma del regolamento (CE) n. 139/2004 del Consiglio (2), il presente caso potrebbe soddisfare le condizioni per l'applicazione della procedura di cui alla comunicazione stessa.

5.

Le osservazioni devono pervenire alla Commissione entro dieci giorni dalla data di pubblicazione della presente comunicazione, con indicazione del seguente riferimento:

M.10894 BC PARTNERS / BAIN CAPITAL / FEDRIGONI

Le osservazioni possono essere trasmesse alla Commissione per e-mail, per fax o per posta, ai seguenti recapiti.

E-mail: COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu

Fax +32 22964301

Indirizzo postale:

| Commissione europea |
| --- |
| Direzione generale della Concorrenza |
| Protocollo Concentrazioni |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

Commissione europea

Direzione generale della Concorrenza

Protocollo Concentrazioni

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

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(1)  GU L 24 del 29.1.2004, pag. 1 (il «regolamento sulle concentrazioni»).

1

(2)  GU C 366 del 14.12.2013, pag. 5.

2

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ALTRI ATTI

Commissione europea

| 6.9.2022 | IT | Gazzetta ufficiale dell’Unione europea | C 341/7 |
| --- | --- | --- | --- |

6.9.2022

IT

Gazzetta ufficiale dell’Unione europea

C 341/7

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Pubblicazione di una domanda di registrazione di un nome ai sensi dell'articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

(2022/C 341/05)

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla domanda di registrazione ai sensi dell'articolo 51 del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio (1) entro tre mesi dalla data della presente pubblicazione.

DOCUMENTO UNICO

«Dalmatinska janjetina»

N. UE: PDO-HR-02799 – 17.8.2021

DOP (X) IGP ( )

1.   Nome [della DOP o IGP]

«Dalmatinska janjetina»

2.   Stato membro o paese terzo

Stato membro o paese terzo

Croazia

3.   Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

3.1.   Tipo di prodotto

Tipo di prodotto

Classe 1.1. Carni fresche (e frattaglie)

3.2.   Descrizione del prodotto a cui si applica il nome di cui al punto 1

Descrizione del prodotto a cui si applica il nome di cui al punto 1

La «Dalmatinska janjetina» è la carne degli agnelli di una razza ovina autoctona croata (pramenka dalmata) nati, allevati e macellati esclusivamente nella zona geografica di cui al punto 4.

Al fine di produrre la «Dalmatinska janjetina» gli agnelli sono macellati quando hanno tra 70 e 130 giorni di età e peso corporeo compreso tra 15 e 28 kg.

Le caratteristiche distintive delle carcasse degli agnelli di razza pramenka dalmata sono la loro conformazione da media a ottima e lo stato di ingrassamento da scarso a moderato (classe 2 o 3). Le carcasse, con testa, pesano da 8 a 14 kg, hanno una lunghezza massima di 80 cm e una resa della carcassa a caldo di almeno il 45 %. Il colore del tessuto muscolare varia da rosa pallido a rosa e la carne del muscolo longissimus dorsi presenta meno del 4 % di grasso e contiene almeno cinque diversi composti chimici organici volatili del gruppo dei terpeni.

longissimus dorsi

La «Dalmatinska janjetina» è commercializzata durante tutto l'anno, esclusivamente fresca e refrigerata, sotto forma di carcassa intera con testa, reni e grasso perirenale (che rimangono attaccati alla carcassa), con o senza frattaglie (fegato, polmoni con trachea e cuore) e i testicoli che, se presenti, sono considerati parte della carcassa, oppure come mezzena ottenuta sezionando la carcassa in senso longitudinale, simmetricamente lungo la linea di taglio che passa per il centro della testa, le vertebre cervicali, dorsali, lombari e sacrali, lo sterno e la sinfisi ischiopubica.

La «Dalmatinska janjetina» viene sempre consumata cotta. La carne è succosa e tenera, si scioglie in bocca e non ha odore o sapore pronunciato di carne ovina.

3.3.   Mangimi (solo per i prodotti di origine animale) e materie prime (solo per i prodotti trasformati)

Mangimi (solo per i prodotti di origine animale) e materie prime (solo per i prodotti trasformati)

Gli agnelli utilizzati per la produzione della «Dalmatinska janjetina» sono alimentati esclusivamente con latte materno ed erba di pascolo fino alla macellazione.

Il pascolo è la principale fonte di mangimi degli ovini e copre fino all'80 % del loro fabbisogno nutrizionale, mentre il restante 20 % è costituito da fieno di prato e/o, meno comunemente, fieno di erba medica (soprattutto in inverno). Almeno l'80 % dei mangimi proviene dalla zona geografica delimitata di produzione della «Dalmatinska janjetina» di cui al punto 4. Il fieno proviene il più delle volte dai vicini prati delle zone più fertili dell'entroterra dalmata (le zone montane della Dalmazia) e, in caso di forte fabbisogno e siccità, anche da regioni al di fuori della zona delimitata di produzione della «Dalmatinska janjetina», in particolare dai prati di Lika e Gorski Kotar, ma solo dai distretti amministrativi seguenti: la giupania di Zadar (zona della città di Gračac), la giupania di Lika-Senj (l'intera giupania), la giupania di Karlovac (solo il territorio della città di Ogulin e i comuni di Josipdol, Plaški e Saborsko) e la giupania di Primorje-Gorski Kotar (solo il territorio delle città di Vrbovsko, Delnice e Čabar e i comuni di Lokve, Fužine, Mrkopalj, Ravna Gora, Skrad e Brod Moravice). Il fieno proveniente dalle suddette zone può essere utilizzato come alimento complementare per gli ovini (ma non per gli agnelli) in inverno quando le pecore sono nel periodo di asciutta (gestazione) e pertanto non incide sulla qualità e sulla composizione chimica della carne di agnello.

3.4.   Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica delimitata

Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica delimitata

Tutte le fasi della produzione della «Dalmatinska janjetina» devono avere luogo nella zona geografica delimitata di produzione di cui al punto 4.

Il processo di produzione della «Dalmatinska janjetina» comprende l'allevamento, l'accoppiamento e l'agnellatura degli ovini di razza pramenka dalmata, nonché l'allevamento e la macellazione degli agnelli.

3.5.   Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento, ecc. del prodotto cui si riferisce il nome registrato

Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento, ecc. del prodotto cui si riferisce il nome registrato

Prima della loro immissione sul mercato, le carcasse e le mezzene degli agnelli di razza pramenka dalmata devono essere marcate con il timbro del macello riconosciuto in cui è stata effettuata la macellazione ed essere avvolte in pellicola di plastica trasparente autoadesiva.

Il confezionamento, ossia l'avvolgimento delle carcasse preparate e refrigerate di agnello «Dalmatinska janjetina» in pellicola di plastica, avviene nei macelli della zona di cui al punto 4 prima dell'immissione del prodotto sul mercato, principalmente al fine di tutelare l'igiene della carne (evitando che le carcasse entrino in contatto con fonti di contaminazione microbica durante la manipolazione e il trasporto), la freschezza e la qualità (evitando che le carcasse entrino in contatto con l'aria e quindi rallentando i processi chimici che determinano la scomposizione del grasso e delle proteine della carne).

3.6.   Norme specifiche in materia di etichettatura del prodotto cui si riferisce il nome registrato

Norme specifiche in materia di etichettatura del prodotto cui si riferisce il nome registrato

4.   Delimitazione concisa della zona geografica

Delimitazione concisa della zona geografica

La «Dalmatinska janjetina» è prodotta all'interno dei confini amministrativi della giupania di Lika-Senj (solo la zona della città di Novalja e i versanti costieri della catena montuosa del Velebit sul territorio del comune di Karlobag) e della giupania di Zadar (solo le zone delle città di Benkovac, Biograd, Nin, Obrovac, Pag e Zadar e i comuni di Bibinje, Galovac, Jasenice, Kali, Kolan, Kukljica, Lišane Ostrovičke, Novigrad, Pakoštane, Pašman, Polača, Poličnik, Posedarje, Povljana, Preko, Privlaka, Ražanac, Sali, Stankovci, Starigrad, Sukošan, Sveti Filip i Jakov, Škabrnja, Tkon, Vir, Vrsi e Zemunik Donji) e in tutto il territorio della giupania di Šibenik-Knin, della giupania di Split-Dalmatia e della giupania di Dubrovnik-Neretva.

5.   Legame con la zona geografica

Legame con la zona geografica

Specificità della zona geografica

Specificità della zona geografica

Fattori naturali

La zona geografica della Dalmazia comprende tre diverse zone geomorfologiche e climatiche (la zona costiera e insulare con clima mediterraneo, l'entroterra dalmata con clima submediterraneo e la zona montuosa con clima continentale) che, insieme all'impatto dell'uomo nel corso dei secoli, hanno influenzato direttamente la vegetazione di questa zona. I territori che sono fortemente esposti alla bura o che presentano i suoli rocciosi più degradati (ad esempio le colline pedemontane della catena montuosa del Velebit) sono prevalentemente caratterizzati da pascoli ricoperti da una vegetazione di salvia e stipa (Ass. Stipo-Salvietum officinalis), con un gran numero di specie endemiche illiriche e illirico-adriatiche, soprattutto quelle adattate alla siccità e alla forte bura, in particolare le piante aromatiche e medicinali. La Dalmazia è una delle regioni d'Europa con la flora più ricca, poiché conta circa 3 500 specie vegetali diverse, di cui oltre il 7 % endemiche, e un maggior numero di specie steno-endemiche (Ozimec et al., 2009, Poljoprivredna bioraznolikost Dalmacije. Tradicijske sorte i pasmine Dalmacije, pag. 430). I pascoli dell'entroterra dalmata comprendono principalmente la festuca illirica e le bulbose del genere Koeleria (Ass. Festuco-Koelerietum officinalis), la cui composizione floristica è dominata da numerose specie erbacee basse, per lo più radenti il suolo, probabilmente a seguito di un processo di selezione che ha avuto luogo nel corso di migliaia di anni di pascolo degli ovini. Questi pascoli sono considerati tipici pascoli ovini (Rogošić, 2000: Gospodarenje mediteranskim prirodnim resursima, pag. 112). Ciò dimostra chiaramente non solo che la razza autoctona pramenka dalmata si adatta a condizioni naturali in cui i nutrimenti sono scarsi, ma che ha anche influenzato la composizione botanica e le caratteristiche dei pascoli. Oltre all'abbondanza di diverse specie vegetali, le caratteristiche distintive dei pascoli della Dalmazia nella zona costiera e insulare e nell'entroterra dalmata sono la scarsa quantità di pascoli, soprattutto nei periodi secchi dell'anno, e la percentuale significativa di specie vegetali con un basso valore nutrizionale ma ricche di composti chimici aromatici e antiossidanti (piante dicotiledoni) (allegato 6.4. Krvavica et al., 2015, «Isparljivi sastojci arome dalmatinske janjetine», Meso 1, pag. 58). Tali caratteristiche rendono i pascoli della Dalmazia veramente unici e sostanzialmente diversi da quelli delle zone continentali, mentre le zone montane, dove la crescita delle piante non si arresta in estate (e dove non vi è siccità, a differenza delle zone meno elevate dell'entroterra, delle coste e delle isole della Dalmazia), non solo sono ricche di specie vegetali, ma presentano anche una grande quantità di pascoli e sono tradizionalmente utilizzate come prati per produrre fieno di qualità o per il pascolo durante il periodo secco dell'anno.

bura

Ass. Stipo

Salvietum officinalis

bura

Poljoprivredna bioraznolikost Dalmacije

Tradicijske sorte i pasmine Dalmacije

Ass. Festuco-Koelerietum officinalis

Gospodarenje mediteranskim prirodnim resursima

Isparljivi sastojci arome dalmatinske janjetine», Meso

Fattori umani

Il nome «Dalmazia» è strettamente legato alla tradizione dell'allevamento ovino di questa zona. La tribù illirica dei «Dalmatae» o «Delmatae» si è insediata nel territorio dell'odierna Dalmazia fin dal IV secolo a.C. Il nome della tribù deriva dal termine illirico che significa pecora («dalma» o «delma») e la provincia romana della Dalmatia deve il suo nome alla tribù (Ozimec et al., 2009, Poljoprivredna bioraznolikost Dalmacije; Tradicijsko poljoprivredno bilje i domaće životinje, pagg. 203, 204). Le prime tracce scritte che citano l'allevamento di ovini in Dalmazia risalgono al periodo compreso tra la fine del XVII secolo e l'inizio del XIX secolo, mentre una fonte del 1808 fa riferimento all'allevamento di quasi due milioni di ovini e caprini (Defilippis, 2001, Dalmatinska poljoprivreda u prošlosti, pag. 83; in: Kraljski Dalmatin, 1808, pagg. 218, 222). Esistono testimonianze storiche dello stile di vita nomade degli allevatori di ovini dalmati che nei mesi estivi (giugno-agosto) conducevano le proprie pecore e capre fino alle montagne vicine, dove vivevano assieme a loro, usanza ancora oggi praticata nella regione (le catene dei Monti Velebit, Dinarici, Svilaja, Kamešnica, Mosor e Biokovo). Gli allevatori di ovini adottano questa pratica principalmente perché in estate nelle zone di pianura la vegetazione smette di crescere (in pratica pascoli e acqua scarseggiano).

Dalmatae

Delmatae»

dalma

delma

Dalmatia

Poljoprivredna bioraznolikost Dalmacije; Tradicijsko poljoprivredno bilje i domaće životinje

Dalmatinska poljoprivreda u prošlosti

Kraljski Dalmatin

Il metodo di cottura tradizionale della «Dalmatinska janjetina» mediante arrostitura della carcassa intera di agnello con la testa (Brusić, 8000 godina uzgoja ovaca na hrvatskom Jadranu, pagg. 416, 427, 428, 431) ha influito in modo determinante sulle caratteristiche della carcassa degli agnelli di razza pramenka dalmata (età e peso degli agnelli), che sono pertanto commercializzate sempre con la testa.

8000 godina uzgoja ovaca na hrvatskom Jadranu

Specificità del prodotto

Specificità del prodotto

La «Dalmatinska janjetina» è molto apprezzata dai consumatori e, data la sua eccezionale qualità, è considerata una specialità culinaria dalmata. In base al loro peso, le carcasse degli agnelli di razza pramenka dalmata appartengono alla categoria delle carcasse di agnello leggero. Rispetto agli agnelli allevati in zone continentali o con sistema intensivo negli ovili, la resa alla macellazione degli agnelli di razza pramenka dalmata è superiore e il loro tessuto muscolare presenta un colore leggermente più scuro e contiene meno grasso. La carne del muscolo longissimus dorsi ha meno del 4 % di grasso (Vnučec, 2011, Odlike trupa i kakvoća mesa janjadi iz različitih sustava uzgoja, tesi dottorale, pag. 61), contiene molteplici composti aromatici volatili diversi, in particolare terpeni (Krvavica et al., 2015, op. cit., pag. 62), e presenta una composizione specifica di acidi grassi. La combinazione di tutte queste caratteristiche genera proprietà organolettiche specifiche, particolarmente riconosciute e apprezzate dai consumatori. L'età e il peso corporeo degli agnelli al momento della macellazione, nonché il modo in cui le carcasse sono preparate al macello, derivano principalmente dalla tradizione dell'allevamento ovino, dalla destinazione del prodotto e dalle abitudini dei consumatori; di conseguenza, le carcasse degli agnelli di razza pramenka dalmata, ossia la «Dalmatinska janjetina», sono sempre immesse sul mercato con testa, reni e grasso perirenale, con o senza le frattaglie e i testicoli.

longissimus dorsi

Odlike trupa i kakvoća mesa janjadi iz različitih sustava uzgoja

Il nome «Dalmatinska janjetina» è adoperato abitualmente nel linguaggio corrente, come testimoniano i menù di molti ristoranti della Dalmazia e dei ristoranti della Croazia continentale, e lo stesso nome è utilizzato anche nella letteratura scientifica e professionale.

Legame causale tra la zona geografica e il prodotto

Legame causale tra la zona geografica e il prodotto

Il legame causale tra la zona geografica e il prodotto «Dalmatinska janjetina» si basa sulla qualità specifica della carne degli agnelli di razza pramenka dalmata e sul metodo di allevamento tradizionale della zona geografica specifica.

La «Dalmatinska janjetina» reca il nome della zona di allevamento della pramenka dalmata (Dalmazia) e il nome stesso Dalmazia deriva dal termine illirico che significa pecora («dalma» o «delma»). Si può quindi affermare che la Dalmazia è da tempo immemore una terra di pecore e pastori.

dalma»

delma

Le caratteristiche della razza pramenka dalmata, quali la sua robustezza e agilità, e in particolare la sua piccola testa appuntita e la mobilità della mascella e delle labbra, dimostrano che questa razza si è adattata nel corso dei millenni alle ostili condizioni del paesaggio carsico del Dalmazia, consentendole di pascolare sui terreni rocciosi della regione, difficili da raggiungere e coperti da arbusti e cespugli, e di sopravvivere anche sui terreni più inaccessibili e più selvaggi che caratterizzano i ripidissimi versanti della regione costiera. Inoltre i pascoli dell'entroterra dalmata sono considerati tipici pascoli ovini, probabilmente plasmati dalla selezione della flora frutto di migliaia di anni di pascolo, principalmente di ovini, sebbene il processo di adattamento abbia chiaramente funzionato in entrambi i sensi. Le numerose specie vegetali presenti nelle tre diverse zone di vegetazione, tra cui un numero significativo di specie con un basso valore nutrizionale, ma ricche di composti chimici aromatici e antiossidanti, che influiscono in modo determinante sulla composizione chimica specifica del prodotto, in particolare sulla composizione in acidi grassi (Vnučec, 2011, op. cit., pag. 67) e su quella dei composti aromatici volatili, sono i fattori che maggiormente conferiscono alla «Dalmatinska janjetina» l'aroma e il sapore caratteristici. Di conseguenza, il profilo aromatico della «Dalmatinska janjetina» comprende un numero notevolmente più elevato di composti volatili diversi rispetto ad altri tipi di agnello, in particolare il numero e la proporzione complessiva di terpeni rispetto all'agnello continentale (Krvavica et al., 2016, Isparljivi sastojci mesa janjadi iz različitih zemljopisnih područja, raccolta di conferenze, pag. 162). I terpeni sono metaboliti delle piante dicotiledoni che sono presenti in quantità notevoli nella flora unica e diversificata dei pascoli dalmati; sono assorbiti direttamente intatti nel tessuto animale (Krvavica et al., 2015, op. cit., pag. 58) e sono pertanto considerati della letteratura marcatori vegetali unici (Krvavica et al., 2016, op. cit., pag. 162). Inoltre, poiché la zona in cui è allevata la razza pramenka dalmata offre una disponibilità di pascoli limitata per gran parte dell'anno, gli ovini percorrono ogni giorno grandi distanze alla ricerca di cibo e la «Dalmatinska janjetina» ha quindi un tenore di grassi inferiore e un colore leggermente più scuro (che varia dal rosa chiaro al rosa) rispetto ad altri tipi di agnello. I pascoli poco abbondanti fanno sì che gli agnelli crescano più lentamente e, di conseguenza, abbiano un sistema digestivo meno sviluppato; ne consegue una resa alla macellazione superiore rispetto agli agnelli continentali (Mioč et al., 2012, Dalmatinska janjetina, atti, pagg. 31, 32, 34). Alla luce di quanto precede, si può concludere che l'aroma e il sapore caratteristici e specifici della «Dalmatinska janjetina» sono il risultato non solo delle caratteristiche della razza e del metodo tradizionale di allevamento degli ovini, ma — anche e soprattutto — della specificità della zona geografica in cui è allevata la razza pramenka dalmata.

Isparljivi sastojci mesa janjadi iz različitih zemljopisnih područja

Dalmatinska janjetina

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare

https://poljoprivreda.gov.hr/UserDocsImages/dokumenti/hrana/zoi-zozp-zts/dokumenti-zoi-zozp-zts/Specifikacija%20DJ%20-%20izmijenjena_02.2022_%C4%8Distopis.pdf

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(1)  GU L 343 del 14.12.2012, pag. 1.

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| 6.9.2022 | IT | Gazzetta ufficiale dell’Unione europea | C 341/12 |
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6.9.2022

IT

Gazzetta ufficiale dell’Unione europea

C 341/12

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Pubblicazione della comunicazione di approvazione di una modifica ordinaria al disciplinare di produzione di un nome nel settore vitivinicolo di cui all'articolo 17, paragrafi 2 e 3, del regolamento delegato (UE) 2019/33 della Commissione

(2022/C 341/06)

La presente comunicazione è pubblicata conformemente all'articolo 17, paragrafo 5, del regolamento delegato (UE) 2019/33 della Commissione (1).

COMUNICAZIONE DI MODIFICA ORDINARIA CHE MODIFICA IL DOCUMENTO UNICO

«Priorat / Priorato»

PDO-ES-A1560-AM03

Data della comunicazione: 10.6.2022

DESCRIZIONE E MOTIVI DELLA MODIFICA APPROVATA

1.   Inserimento di nuove unità geografiche più piccole

DESCRIZIONE:

Sono state introdotte nuove unità geografiche più piccole: località (parajes) e vigneti (viñas).

La modifica interessa il punto 4.2 del disciplinare di produzione, a cui vengono aggiunte le lettere b) e c), e non incide sul documento unico.

Si tratta di una modifica ordinaria, in quanto non corrisponde a nessuno dei tipi di modifiche di cui all'articolo 14, paragrafo 1, del regolamento delegato (UE) 2019/33 della Commissione, del 17 ottobre 2018.

MOTIVI:

Oltre alle attuali unità geografiche più piccole riconosciute nel disciplinare di produzione, il Consejo Regulador della denominazione di origine qualificata «Priorat» (DOP) si è adoperato per individuare i nomi delle località del territorio di produzione della DOP, elencati nelle particelle catastali e/o nella cartografia ufficiale al fine di preservare e far conoscere la toponomastica locale.

A tal riguardo, il Consejo Regulador ha elaborato e approvato, sulla base della documentazione catastale e cartografica attuale e storica, l'elenco delle località rientranti nell'ambito territoriale della denominazione di origine qualificata «Priorat» (DOP), al fine di stabilire una delimitazione delle località «definita con precisione», ai sensi dell'articolo 55 del regolamento (UE) 2019/33, mediante l'identificazione grafica e l'indicazione dei poligoni e delle particelle catastali corrispondenti a ciascuna località.

È stato inoltre osservato che, su scala ancora più ridotta, determinati vigneti ricevono anche un nome proprio e specifico che ne consente l'identificazione. Per quanto riguarda l'identificazione di determinati vigneti che possiedono un toponimo o un nome proprio tradizionale, quest'ultimo deve necessariamente essere iscritto dal Consejo Regulador nel registro dei viticoltori, il quale, a norma dell'articolo 20.2 del regolamento della denominazione di origine qualificata «Priorat» (Ordinanza ARP n. 188/2006 della giunta regionale della Catalogna, del 18 aprile 2006) deve contenere, tra l'altro, «il nome del vigneto, del luogo e del territorio comunale in cui è situata la particella viticola, la superficie di produzione, i dati dello schedario viticolo della Catalogna, del poligono e delle particelle, la varietà o le varietà di vitigno e tutti i dati necessari alla classificazione e alla localizzazione.»

I nomi che indicano i luoghi di un territorio (parte di un comune) hanno una duplice funzione, tecnica e culturale. Tecnica perché identificano geograficamente i luoghi e culturale perché trasmettono informazioni sulla cultura, sulla lingua o sulle usanze di coloro che li hanno scelti. In tal senso, la toponomastica è un patrimonio collettivo che deve essere tutelato in quanto parte del patrimonio linguistico e culturale di un territorio.

Il valore della toponomastica in quanto parte del patrimonio culturale immateriale è stato riconosciuto dalla IX conferenza delle Nazioni Unite sulla standardizzazione dei nomi geografici (risoluzione IX/4, New York, agosto 2007). Si menziona tale valore anche nel preambolo del decreto n. 59/2001 della giunta regionale della Catalogna, del 23 gennaio 2001, che istituisce la commissione per la toponomastica e modifica il decreto n. 78/1991 sull'utilizzo della toponomastica.

Nel settore della vitivinicoltura, in particolare nella zona della DOP «Priorat», il valore è chiaramente dimostrato dall'importanza secolare economica e culturale che il vigneto ha avuto per i suoi popoli e le sue genti. Pertanto la denominazione facoltativa «unità geografica più piccola» sull'etichetta di un vino proveniente da una determinata località o da un determinato vigneto, da un lato consente di identificare in modo preciso il luogo da cui provengono le uve da cui è stato ottenuto un determinato vino e dall'altro contribuisce a mantenere vivo e a pubblicizzare il nome che gli antichi viticoltori del territorio di produzione della DOP «Priorat» diedero ai diversi luoghi (parti di un comune) che fanno parte di quest'ultimo.

Essa ha lo scopo di dare ai produttori di vini aventi diritto alla DOP la possibilità di identificare in modo preciso il luogo da cui provengono le uve da cui è stato ottenuto un determinato vino, fornendo ai consumatori le migliori informazioni possibili e contribuendo a mantenere vivo e a pubblicizzare il nome con il quale, secondo le usanze locali, sono conosciuti le località e i vigneti del territorio.

2.   Nuove rese massime di produzione

DESCRIZIONE:

Le rese massime di produzione delle uve diminuiscono quando l'uva viene utilizzata per la produzione di vini recanti una delle menzioni relative alle diverse unità geografiche riconosciute: «vila», «paraje», «viña clasificada» e «gran viña clasificada».

La modifica interessa il punto 8.3.B del disciplinare di produzione e il punto 5.2 del documento unico.

Si tratta di una modifica ordinaria, in quanto non corrisponde a nessuno dei tipi di modifiche di cui all'articolo 14, paragrafo 1, del regolamento delegato (UE) 2019/33 della Commissione, del 17 ottobre 2018.

MOTIVI:

L'obiettivo è migliorare la qualità e l'espressione della zona da cui proviene l'uva.

3.   Condizioni per l’utilizzo di nuove indicazioni per l’etichettatura che accompagnano le unità geografiche più piccole

DESCRIZIONE:

Sono state modificate le condizioni per l'utilizzo dell'indicazione «vino de vila de» e sono state regolamentate le condizioni per l'utilizzo delle nuove indicazioni «paraje», «viña clasificada» e «gran viña clasificada» seguite dal nome dell'unità geografica più piccola corrispondente.

La modifica interessa il punto 8.3.B del disciplinare di produzione e il punto 9 del documento unico.

Si tratta di una modifica ordinaria, in quanto non corrisponde a nessuno dei tipi di modifiche di cui all'articolo 14, paragrafo 1, del regolamento delegato (UE) 2019/33 della Commissione, del 17 ottobre 2018.

MOTIVI:

In merito all'utilizzo di tale indicazione facoltativa, si precisa che il 100 % delle uve con cui si producono i vini che intendono utilizzare tali unità geografiche più piccole deve provenire dall'unità geografica più piccola indicata; nel contempo si limitano le pratiche colturali e di vinificazione di tali uve affinché l'utilizzo delle unità geografiche più piccole corrisponda alla massima espressione della tipicità dei vini della denominazione di origine qualificata «Priorat»; tali vini devono inoltre essere ottenuti principalmente da viti mature e a basso rendimento e dalle varietà «Garnacha negra», «Garnacha peluda», «Garnacha blanca» o «Cariñena» che rappresentano le varietà più tipiche della denominazione di origine qualificata «Priorat».

DOCUMENTO UNICO

1.   Nome del prodotto

Priorat

Priorato

2.   Tipo di indicazione geografica

DOP - Denominazione di origine protetta

3.   Categorie di prodotti vitivinicoli

| 1. | Vino |
| --- | --- |

1.

Vino

| 3. | Vino liquoroso |
| --- | --- |

3.

Vino liquoroso

| 16. | Vino di uve stramature |
| --- | --- |

16.

Vino di uve stramature

4.   Descrizione del vino (dei vini)

1.   VINO - vini bianchi e rosati e «vinos de Finca» bianchi e rosati

BREVE DESCRIZIONE TESTUALE

Aspetto limpido, chiaro e brillante. Qualità e intensità aromatica appropriate.

Vini bianchi: all'olfatto, intense note fruttate, floreali o lattiche. Equilibrati, morbidi e freschi.

Vini bianchi invecchiati in legno: aromi di frutta e/o spezie. All'assaggio, equilibrati e ben strutturati al palato.

Vini rosati: aromi fruttati e/o floreali. Fruttati al palato, con buona persistenza e un adeguato inizio e sviluppo al palato.

Per i «vinos de Finca» (vini prodotti in un'unica azienda con caratteristiche specifiche), l'aspetto deve essere chiaro e limpido, con intensità olfattiva appropriata e una buona struttura al palato.

| * | Acidità volatile: vini con meno di un anno: 16.5 meq/l; vini con più di un anno: 18 meq/l; |
| --- | --- |

*

| * | Tenore massimo di SO2: 200 mg/l se il residuo zuccherino è < 5 g/l; 250 mg/l se il residuo zuccherino è superiore o uguale a 5 g/l. |
| --- | --- |

*

| * | Per i limiti che non sono stati indicati, si deve rispettare la normativa pertinente. |
| --- | --- |

*

| Caratteristiche analitiche generali |
| --- |
| Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol) | |
| Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol) | 13 |
| Acidità totale minima | 3,5 in grammi per litro, espressa in acido tartarico |
| Acidità volatile massima (in milliequivalenti per litro) | |
| Tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per litro) | |

Caratteristiche analitiche generali

Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol)

Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol)

13

Acidità totale minima

3,5 in grammi per litro, espressa in acido tartarico

Acidità volatile massima (in milliequivalenti per litro)

Tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per litro)

2.   VINO - Vini rossi e «vinos de Finca» rossi

BREVE DESCRIZIONE TESTUALE

Aspetto limpido, chiaro e brillante. Con aromi primari fruttati e/o floreali e/o minerali. Inizio e sviluppo al palato equilibrati, con struttura e freschezza.

Se invecchiati in legno: limpidi e chiari alla vista. Equilibrio tra aromi primari, secondari e terziari. Inizio e sviluppo al palato con una corretta struttura dei tannini.

Per i «vinos de Finca», l'aspetto deve essere chiaro e limpido, con intensità olfattiva appropriata e una buona struttura al palato.

| * | Acidità volatile: vini con meno di un anno: 16.5 meq/l; vini con più di un anno: 20 meq/l; |
| --- | --- |

*

| * | Tenore massimo di anidride solforosa: 150 mg/l se il residuo zuccherino è < 5 g/l; 200 mg/l se il residuo zuccherino è superiore o uguale a 5 g/l. |
| --- | --- |

*

| * | Per i limiti che non sono stati indicati, si deve rispettare la normativa pertinente. |
| --- | --- |

*

| Caratteristiche analitiche generali |
| --- |
| Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol) | |
| Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol) | 13,5 |
| Acidità totale minima | 3,5 in grammi per litro, espressa in acido tartarico |
| Acidità volatile massima (in milliequivalenti per litro) | |
| Tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per litro) | |

Caratteristiche analitiche generali

Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol)

Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol)

13,5

Acidità totale minima

3,5 in grammi per litro, espressa in acido tartarico

Acidità volatile massima (in milliequivalenti per litro)

Tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per litro)

3.   VINO LIQUOROSO (vino «rancio», vino liquoroso dolce, Mistela bianco, Mistela rosso, vino dolce naturale)

BREVE DESCRIZIONE TESTUALE

Vino «rancio»: chiaro e limpido alla vista, con un colore che va dal rosso rubino al marrone, con sfumature terracotta. Aromi terziari specifici dell'invecchiamento. Acidità volatile rilevabile, con possibili aromi di frutta secca. Acidità e untuosità equilibrate.

Vino «rancio» dolce: come sopra, in termini di aspetto e aroma. In termini di sapore: untuosità accentuata e dolcezza marcata.

Vino liquoroso dolce: questi vini devono essere chiari e limpidi alla vista. Aromi di frutta e/o fiori e/o spezie e/o frutta secca. Buona untuosità al palato e dolcezza marcata.

Mistela bianco: chiaro e limpido, dal colore giallo paglierino con possibili riflessi dorati. Aromi di uva fresca, che sono di fiori, frutta e/o spezie. Buona untuosità, acidità equilibrata e dolcezza marcata.

Mistela rosso: come sopra, ma di colore rosso con possibili tratti violacei.

Vino dolce naturale: chiaro e limpido alla vista. Aromi di frutta e/o fiori e/o spezie e/o frutta secca. Possibili aromi terziari. Buona untuosità al palato e dolcezza marcata.

| * | Acidità volatile: vini bianchi e rosati massimo: 18 meq/l; vini rossi massimo: 20 meq/l; vini «rancio» massimo: 40 meq/l. |
| --- | --- |

*

| * | Tenore massimo di anidride solforosa: 150 mg/l se il residuo zuccherino è < 5 g/l; 200 mg/l se il residuo zuccherino è superiore o uguale a 5 g/l. |
| --- | --- |

*

| * | Per i limiti che non sono stati indicati, si deve rispettare la normativa pertinente in vigore. |
| --- | --- |

*

| Caratteristiche analitiche generali |
| --- |
| Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol) | |
| Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol) | 15 |
| Acidità totale minima | 3,5 in grammi per litro, espressa in acido tartarico |
| Acidità volatile massima (in milliequivalenti per litro) | |
| Tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per litro) | |

Caratteristiche analitiche generali

Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol)

Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol)

15

Acidità totale minima

3,5 in grammi per litro, espressa in acido tartarico

Acidità volatile massima (in milliequivalenti per litro)

Tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per litro)

4.   VINO DI UVE STRAMATURE

BREVE DESCRIZIONE TESTUALE

Vino di uve stramature prodotto senza aumentare artificialmente il titolo alcolometrico naturale, con l'alcol proveniente interamente dalla fermentazione, avente un titolo alcolometrico naturale superiore a 15 % vol. e un titolo alcolometrico effettivo non inferiore a 13,5 % vol.

All'interno di questa categoria, per «vimblanc» si intende il vino ottenuto dal mosto di Garnacha tinta e fermentato in serbatoi, preferibilmente in rovere, con una capacità massima di 100 litri.

Chiaro e limpido alla vista. I vimblanc giovani devono avere un colore rosso porpora, di intensità variabile, mentre quelli invecchiati possono arrivare al rubino. Aromi di frutta secca. Possibili aromi terziari. Buona untuosità al palato e dolcezza marcata.

| * | Acidità volatile: vini con meno di un anno massimo: 16.5 meq/l; vini bianchi e rosati con più di un anno massimo: 18 meq/l; vini rossi con più di un anno massimo: 20 meq/l; |
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| * | Tenore massimo di anidride solforosa: vini bianchi e rosati: 200 mg/l; vini rossi: 150 mg/l. |
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| * | Per i limiti che non sono stati indicati, si deve rispettare la normativa pertinente. |
| --- | --- |

*

| Caratteristiche analitiche generali |
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| Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol) | |
| Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol) | 13,5 |
| Acidità totale minima | 3,5 in grammi per litro, espressa in acido tartarico |
| Acidità volatile massima (in milliequivalenti per litro) | |
| Tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per litro) | |

Caratteristiche analitiche generali

Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol)

Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol)

13,5

Acidità totale minima

3,5 in grammi per litro, espressa in acido tartarico

Acidità volatile massima (in milliequivalenti per litro)

Tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per litro)

5.   Pratiche di vinificazione

5.1.   Pratiche enologiche specifiche

1.   Pratiche di coltivazione

| — | Le pratiche di coltivazione devono essere quelle tradizionali, volte a ottenere uve della migliore qualità.
  Tutte le operazioni di coltivazione devono rispettare tanto l'equilibrio fisiologico della pianta quanto l'ambiente, nonché applicare le conoscenze agronomiche necessarie ad ottenere uve in condizioni ottimali per la vinificazione. |
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—

Le pratiche di coltivazione devono essere quelle tradizionali, volte a ottenere uve della migliore qualità.

Tutte le operazioni di coltivazione devono rispettare tanto l'equilibrio fisiologico della pianta quanto l'ambiente, nonché applicare le conoscenze agronomiche necessarie ad ottenere uve in condizioni ottimali per la vinificazione.

| — | Le viti devono essere allevate utilizzando il metodo a vaso libero tradizionale e qualsiasi altro che garantisca la migliore qualità e la ricchezza aromatica dei vini. |
| --- | --- |

—

Le viti devono essere allevate utilizzando il metodo a vaso libero tradizionale e qualsiasi altro che garantisca la migliore qualità e la ricchezza aromatica dei vini.

| — | Le densità minime e massime di impianto sono rispettivamente di 2 500 e 9 000 ceppi per ettaro. Dal 1o gennaio 2013, per i nuovi impianti le densità minime e massime di impianto sono rispettivamente di 3 000 e 9 000 ceppi per ettaro. |
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—

Le densità minime e massime di impianto sono rispettivamente di 2 500 e 9 000 ceppi per ettaro. Dal 1o gennaio 2013, per i nuovi impianti le densità minime e massime di impianto sono rispettivamente di 3 000 e 9 000 ceppi per ettaro.

| — | La pratica dell'irrigazione, che deve essere preventivamente autorizzata, può essere utilizzata solo se necessaria per la sopravvivenza delle piante o per garantire o migliorare la qualità delle uve. |
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La pratica dell'irrigazione, che deve essere preventivamente autorizzata, può essere utilizzata solo se necessaria per la sopravvivenza delle piante o per garantire o migliorare la qualità delle uve.

| — | La vendemmia deve avvenire preferibilmente in modo manuale. I vini protetti possono essere prodotti esclusivamente da uve con i seguenti titoli alcolometrici minimi potenziali: 12,5 % vol. per vini di varietà rosse e 12 % vol. per vini di varietà bianche. |
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La vendemmia deve avvenire preferibilmente in modo manuale. I vini protetti possono essere prodotti esclusivamente da uve con i seguenti titoli alcolometrici minimi potenziali: 12,5 % vol. per vini di varietà rosse e 12 % vol. per vini di varietà bianche.

2.   Limitazione pertinente alla vinificazione

| — | Nella produzione dei mosti devono essere seguite pratiche tradizionali che utilizzano tecnologie volte ad ottimizzare la qualità dei vini. Deve essere applicata una pressione adeguata per estrarre il mosto o il vino e separarlo dalle bucce/vinacce, garantendo che non si ottengano oltre 65 litri di vino per ogni 100 kg di uve vendemmiate. |
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Nella produzione dei mosti devono essere seguite pratiche tradizionali che utilizzano tecnologie volte ad ottimizzare la qualità dei vini. Deve essere applicata una pressione adeguata per estrarre il mosto o il vino e separarlo dalle bucce/vinacce, garantendo che non si ottengano oltre 65 litri di vino per ogni 100 kg di uve vendemmiate.

| — | I vini destinati all'indicazione «vinos de Finca» devono essere prodotti e invecchiati in maniera completamente separata e devono sempre essere identificabili. La resa massima ammessa per uve destinate alla produzione di «vino de Finca» è inferiore del 15 % alla resa prevista per la denominazione di origine protetta. Le tecniche applicate per la raccolta, il trasporto e il trattamento delle uve, la pigiatura, il controllo della fermentazione, le pratiche enologiche utilizzate durante la vinificazione e l'invecchiamento del vino devono dare origine a prodotti di altissima qualità. |
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I vini destinati all'indicazione «vinos de Finca» devono essere prodotti e invecchiati in maniera completamente separata e devono sempre essere identificabili. La resa massima ammessa per uve destinate alla produzione di «vino de Finca» è inferiore del 15 % alla resa prevista per la denominazione di origine protetta. Le tecniche applicate per la raccolta, il trasporto e il trattamento delle uve, la pigiatura, il controllo della fermentazione, le pratiche enologiche utilizzate durante la vinificazione e l'invecchiamento del vino devono dare origine a prodotti di altissima qualità.

| — | I vini che hanno il diritto di menzionare in etichetta un'unità geografica più piccola devono essere prodotti e invecchiati separatamente in cantina e devono essere sempre identificabili. |
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I vini che hanno il diritto di menzionare in etichetta un'unità geografica più piccola devono essere prodotti e invecchiati separatamente in cantina e devono essere sempre identificabili.

5.2.   Rese massime

| 1. | Varietà rosse
  6 000 chilogrammi di uve per ettaro |
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1.

Varietà rosse

6 000 chilogrammi di uve per ettaro

| 2. | 39 ettolitri per ettaro |
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2.

39 ettolitri per ettaro

| 3. | Varietà bianche
  8 000 chilogrammi di uve per ettaro |
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3.

Varietà bianche

8 000 chilogrammi di uve per ettaro

| 4. | 52 ettolitri per ettaro |
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4.

52 ettolitri per ettaro

| 5. | Varietà rosse destinate alla produzione di «vino de Finca»
  5 100 chilogrammi di uve per ettaro |
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5.

Varietà rosse destinate alla produzione di «vino de Finca»

5 100 chilogrammi di uve per ettaro

| 6. | 33,15 ettolitri per ettaro |
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6.

33,15 ettolitri per ettaro

| 7. | Varietà bianche destinate alla produzione di «vino de Finca»
  6 800 chilogrammi di uve per ettaro |
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7.

Varietà bianche destinate alla produzione di «vino de Finca»

6 800 chilogrammi di uve per ettaro

| 8. | 44,2 ettolitri per ettaro |
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8.

44,2 ettolitri per ettaro

| 9. | Varietà rosse provenienti da appezzamenti ad alta densità (da 5 000 a 9 000 ceppi per ettaro). Alla resa massima sono stati aggiunti 0,5 kg per ogni vite piantata in produzioni superiori a 5 000 ceppi per ettaro.
  6 000 chilogrammi di uve per ettaro |
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9.

Varietà rosse provenienti da appezzamenti ad alta densità (da 5 000 a 9 000 ceppi per ettaro). Alla resa massima sono stati aggiunti 0,5 kg per ogni vite piantata in produzioni superiori a 5 000 ceppi per ettaro.

6 000 chilogrammi di uve per ettaro

| 10. | 39 ettolitri per ettaro |
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10.

39 ettolitri per ettaro

| 11. | Varietà bianche provenienti da appezzamenti ad alta densità (da 5 000 a 9 000 ceppi per ettaro). Alla resa massima sono stati aggiunti 0,5 kg per ogni vite piantata in produzioni superiori a 5 000 ceppi per ettaro.
  8 000 chilogrammi di uve per ettaro |
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11.

Varietà bianche provenienti da appezzamenti ad alta densità (da 5 000 a 9 000 ceppi per ettaro). Alla resa massima sono stati aggiunti 0,5 kg per ogni vite piantata in produzioni superiori a 5 000 ceppi per ettaro.

8 000 chilogrammi di uve per ettaro

| 12. | 52 ettolitri per ettaro |
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12.

52 ettolitri per ettaro

| 13. | Varietà rosse destinate alla produzione di «vino de Vila»
  5 000 chilogrammi di uve per ettaro |
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13.

Varietà rosse destinate alla produzione di «vino de Vila»

5 000 chilogrammi di uve per ettaro

| 14. | 32,5 ettolitri per ettaro |
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14.

32,5 ettolitri per ettaro

| 15. | Varietà bianche destinate alla produzione di «vino de Vila»
  7 000 chilogrammi di uve per ettaro |
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15.

Varietà bianche destinate alla produzione di «vino de Vila»

7 000 chilogrammi di uve per ettaro

| 16. | 45,5 ettolitri per ettaro |
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16.

45,5 ettolitri per ettaro

| 17. | Varietà rosse destinate alla produzione di «vino de Paraje» e «vino de Viña Clasificada»
  4 000 chilogrammi di uve per ettaro |
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17.

Varietà rosse destinate alla produzione di «vino de Paraje» e «vino de Viña Clasificada»

4 000 chilogrammi di uve per ettaro

| 18. | 26 ettolitri per ettaro |
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18.

26 ettolitri per ettaro

| 19. | Varietà bianche destinate alla produzione di «vino de Paraje» e «vino de Viña Clasificada»
  6 000 chilogrammi di uve per ettaro |
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19.

Varietà bianche destinate alla produzione di «vino de Paraje» e «vino de Viña Clasificada»

6 000 chilogrammi di uve per ettaro

| 20. | 39 ettolitri per ettaro |
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20.

39 ettolitri per ettaro

| 21. | Varietà rosse destinate alla produzione di «vino de Gran Viña Clasificada»
  3 000 chilogrammi di uve per ettaro |
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21.

Varietà rosse destinate alla produzione di «vino de Gran Viña Clasificada»

3 000 chilogrammi di uve per ettaro

| 22. | 19,5 ettolitri per ettaro |
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22.

19,5 ettolitri per ettaro

| 23. | Varietà bianche destinate alla produzione di «vino de Gran Viña Clasificada»
  4 000 chilogrammi di uve per ettaro |
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23.

Varietà bianche destinate alla produzione di «vino de Gran Viña Clasificada»

4 000 chilogrammi di uve per ettaro

| 24. | 26 ettolitri per ettaro |
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24.

26 ettolitri per ettaro

6.   Zona geografica delimitata

Bellmunt del Priorat, Gratallops, El Lloar, La Morera de Montsant e i suoi villaggi Escaladei, Poboleda, Porrera, Torroja del Priorat, La Vilella Alta, La Vilella Baixa, la parte settentrionale del comune di Falset, comprendente i poligoni 1, 4, 5, 6, 7, 21 e 25 nella loro interezza; e particelle 38, 39, 40, 71, 92, la parte occidentale di 93 (1,69 ha), 96, 97, 98, 99, 100, 101, la parte settentrionale di 102 (0.16 ha), 103, 104, 105, 106, 107, 108, 109, 110, 111, 112, 113, 114, 115, 116, 117, 118, 119, 120, 121, 122, 123, 124, 126, 128, 129, 130, 146, 147, 149 e 150 nel poligono 2; particelle 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 12, 13, 14, 15, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40, 41, 42, 43, 44, 45, 46, la parte settentrionale di 47 (17 ha), la parte settentrionale di 50 (2,6 ha), la parte settentrionale di 52 (3 ha), la parte settentrionale di 53 (14 ha), 54, 55, 56, 57, 58, 59 e 60 nel poligono 3; particelle 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, la parte settentrionale di 28 (1,36 ha), la parte settentrionale di 29 (3,85 ha), 63, 69, 72, 73, 74 e 75 nel poligono 19; particelle 18, 19, 20, 21, la parte settentrionale di 27 (1,36 ha), la parte settentrionale di 28 (2,04 ha), 31, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40, 41, 42, 43, 44, 45, 46, 47, 48, 49, 50, 51, 52, 53, 54, 55, 56, 57, 58, la parte settentrionale di 65 (0,85 ha), 67, 69, 70, 71, 75, 76, 77 e 78 nel poligono 20; particelle 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34, 35, 36, 37, 38, 39 e 40 nel poligono 22 e particelle 9, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 36, 38, 39, 40, 41, 42, 43, 44, 45, 46, 47 e 48 nella zona 24 e la parte orientale del comune di Molar, comprendente i poligoni 5, 6 e 7 nella loro interezza e la parte orientale della particella 8 (0,45 ha) e particelle 9, 10, 11, 12, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 37, 39, 40, 44, 49, 50, 51, 52, 53, 54, 55, 60, 62, 63, 65 e 68 nel poligono 4; particelle 29, 30, 31, 38, 39, 40, 41, 42, 43, 44, 45, 46, 47, 48, 49, 50, 51, 52, 53, 54, 55, 56, 57, 58, 59, 60, 61, 62, 63, 64, 65, 66, 67, 68, 69, 71, 72, 73, 74, 75, 76, 77, 78, 79, 80, 81, 82, 84, 85, 86, 87, 88, 89, 90, 91, 92, 93, 94, 95, 96, 97, 98, 99, 100, 101, 102, 103, 105, 106, 107, 108, 109, 110, 111, 112, 113, 114, 115, 116, 117, 118, 119, 120, 121, 122, 123, 124, 125, 126, 127, 128, 129, 130, 131, 132, 133, 134, 135, 136, 137, 138, 139, 140, 141, 142, 143, 144, 145, 146, 147, 148, 149, 150, 151, 152, 153, 154, 155, 156, 157, 158, 159, 160, 161, 162, 163, 164, 165, 166, 167, 169, 170, 171, 172, 173, 174, 176, 194, 197, 198, 201, 203, 204, 205, 206, 207, 208, 209, 211 e 212 nel poligono 8; particelle 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 33, 34, 38, 39, 40, 44 e 45 nella zona 9 e particelle 8, 13, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 35, 36, 37, 38, 39, 41, 42, 43, 44, 48, 49, 50, 51, 52, 53, 55, 56, 57, 58, 59, 60, 61, 62, 63, 64, 65 e 72 nel poligono 10.

7.   Varietà principale/i di uve da vino

GARNACHA TINTA

MAZUELA - CARIÑENA

MAZUELA - SAMSÓ

8.   Descrizione del legame/dei legami

La zona, fortemente collinare, è costituita da materiali di epoca paleozoica, principalmente ardesia del periodo Devoniano e Carbonifero. Si tratta dell'ardesia più antica della Catalogna legata alla viticoltura. I terreni poco profondi, poveri di materia organica, sono formati principalmente dalla disintegrazione dell'ardesia, nota come «llicorell» o «llicorella». Le radici delle viti si insinuano nell'ardesia disintegrata alla ricerca di acqua e sostanze nutritive, conferendo così ai vini le caratteristiche note minerali.

Clima: il relativo isolamento dall'influenza del mare e, allo stesso tempo, la protezione offerta dalla Sierra de Montsant dai venti freddi provenienti dal nord fanno sì che la temperatura media annua sia compresa tra i 14 e i 12 gradi (nella parte più bassa della zona pedemontana della Sierra de Montsant), con una notevole escursione termica tra il giorno e la notte. Soprattutto in estate, le temperature minime possono toccare i 12 gradi di notte e le massime i 40 gradi a mezzogiorno, mentre la superficie del terreno roccioso può raggiungere temperature ancora più elevate. Queste variazioni di temperatura favoriscono un processo di maturazione graduale e lo sviluppo positivo dei composti fenolici nell'uva.

Le scarse precipitazioni annuali (tra 400 e 500 litri per metro quadro) e i venti da nord-ovest, che provocano la rapida evaporazione dell'umidità superficiale, insieme alla composizione geologica del terreno e alla particolare struttura del suolo, favoriscono una maturazione lenta e completa delle uve sulla vite, consentendone la raccolta nel momento ideale. Generalmente, tuttavia, i terreni duri e il clima secco impediscono la crescita della vite, ma in compenso si registra una bassa incidenza di malattie nelle piante, il che garantisce che le uve siano di buona qualità.

Questi vigneti, associati a tali fattori naturali, conferiscono ai vini «Priorat» sapore, corpo e struttura.

Per gli stessi motivi, i vini prodotti dalle prime vendemmie (bianco, rosato e rosso) sono chiari e brillanti, con particolari aromi fruttati e note minerali pronunciate. Sono inoltre freschi in termini di acidità e hanno una buona persistenza.

L'elevato tenore zuccherino di alcune uve del Priorat determina le caratteristiche specifiche dei vini liquorosi, il che ha storicamente favorito la nascita di un gran numero di prodotti con titolo alcolometrico e/o dolcezza residua elevati. La maturazione graduale di varietà come la Garnacha permette la produzione di vini forti, che conservano la complessità e la freschezza della varietà.

I vini «rancio» sono prodotti mediante ossidazione in botti di rovere o in contenitori di vetro, e sono caratterizzati da elevati livelli di minerali e dall'assenza di zuccheri residui. I vini acquisiscono aromi terziari che comprendono aromi di frutta secca e il caratteristico colore rosso rubino e marrone con sfumature terracotta.

I vini liquorosi dolci sono prodotti attraverso la vinificazione di uve ad alta concentrazione zuccherina. Una volta ottenuto un titolo alcolometrico naturale di 8 % vol., viene aggiunto alcole vinico fino ad arrivare a 15 % vol. I vini sono caratterizzati da un aspetto limpido, aromi di frutta secca, una buona struttura al palato e dolcezza marcata.

I vini Mistela sono prodotti a partire da mosto al quale viene aggiunto alcole vinico fino al raggiungimento di un titolo alcolometrico di 15 % vol. Ciò avviene nell'arco di sette giorni attraverso un processo di svinatura, ed evita la fermentazione degli zuccheri naturali. I vini sono caratterizzati da aromi floreali e di frutta fresca, con spiccate note speziate.

I vini dolci naturali sono prodotti a partire da mosti con elevati tenori di zuccheri. I mosti vengono fatti fermentare parzialmente fino ad un titolo alcolometrico naturale minimo di 7 % vol. e integrati con alcole vinico fino ad almeno 15 % vol. I vini sono caratterizzati da aromi fruttati e speziati, con note di frutta secca.

La coltivazione della vite sui versanti collinari e sui ripidi pendii di questa zona è difficile e costosa e si traduce in basse rese. Tuttavia, sono proprio queste le condizioni che permettono di produrre vini concentrati di alta qualità e di alta gradazione alcolica, che conferisce loro inconfondibili aromi fini e delicati. I vini di uve stramature sono prodotti sia dall'appassimento dell'uva, sia lasciando a lungo i frutti maturi sulla vite, causando così l'evaporazione dell'umidità e generando un'altissima concentrazione di zuccheri naturali nelle uve. Questi vini sono ottenuti grazie alle elevate concentrazioni di zuccheri e hanno un titolo alcolometrico naturale minimo di 15 % vol. che non viene aumentato artificialmente. Sono caratterizzati da aromi terziari di frutta secca e da una buona struttura al palato.

9.   Ulteriori condizioni essenziali (confezionamento, etichettatura, altri requisiti)

Quadro di riferimento giuridico:

nella legislazione nazionale

Tipo di condizione supplementare:

confezionamento nella zona geografica delimitata

Descrizione della condizione:

Motivi:

| — | Migliore tracciabilità: la limitazione della circolazione dei vini contribuisce a garantirne la possibilità di identificazione. |
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—

Migliore tracciabilità: la limitazione della circolazione dei vini contribuisce a garantirne la possibilità di identificazione.

| — | Evitare di mettere a rischio la qualità: gli impianti di imbottigliamento della zona sono concepiti in funzione della qualità e della quantità del prodotto. Riducendo i tempi di trasporto, si evitano ritardi e danni dovuti al calore e alla luce. |
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Evitare di mettere a rischio la qualità: gli impianti di imbottigliamento della zona sono concepiti in funzione della qualità e della quantità del prodotto. Riducendo i tempi di trasporto, si evitano ritardi e danni dovuti al calore e alla luce.

| — | Il luogo in cui avviene l'imbottigliamento serve in genere a identificare l'origine del prodotto. Se l'imbottigliamento dovesse avvenire all'interno e all'esterno della zona, la fiducia dei consumatori potrebbe essere minata, dal momento che si presuppone che tutte le fasi della produzione di un vino a denominazione di origine qualificata si svolgano sotto la supervisione dei titolari della protezione. |
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Il luogo in cui avviene l'imbottigliamento serve in genere a identificare l'origine del prodotto. Se l'imbottigliamento dovesse avvenire all'interno e all'esterno della zona, la fiducia dei consumatori potrebbe essere minata, dal momento che si presuppone che tutte le fasi della produzione di un vino a denominazione di origine qualificata si svolgano sotto la supervisione dei titolari della protezione.

L'imbottigliamento al di fuori della zona non può essere equiparato all'imbottigliamento all'interno della stessa ma in un impianto diverso da quello in cui il vino è stato prodotto in quanto:

| — | qualsiasi spedizione di vino sfuso all'interno della zona deve essere autorizzata; |
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—

qualsiasi spedizione di vino sfuso all'interno della zona deve essere autorizzata;

| — | l'imbottigliamento può essere effettuato solo da cantine autorizzate che soddisfano determinati requisiti tecnici; |
| --- | --- |

—

l'imbottigliamento può essere effettuato solo da cantine autorizzate che soddisfano determinati requisiti tecnici;

| — | tali cantine possono ricevere esclusivamente uve, mosti o vini tutelati dalla DOP e produrre e imbottigliare vini tutelati dalla DOP; |
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—

tali cantine possono ricevere esclusivamente uve, mosti o vini tutelati dalla DOP e produrre e imbottigliare vini tutelati dalla DOP;

| — | poiché la zona definita è piccola, i tempi di trasporto possono essere ridotti al minimo; e |
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—

poiché la zona definita è piccola, i tempi di trasporto possono essere ridotti al minimo; e

| — | il prodotto rimane nel suo microclima e non subisce variazioni di temperatura e di altitudine, che possono provocare un invecchiamento prematuro. |
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il prodotto rimane nel suo microclima e non subisce variazioni di temperatura e di altitudine, che possono provocare un invecchiamento prematuro.

Quadro di riferimento giuridico:

nella legislazione nazionale

Tipo di condizione supplementare:

disposizioni supplementari in materia di etichettatura.

Descrizione della condizione:

Tutte le tipologie di confezionamento devono presentare un sigillo di garanzia monouso o un'etichetta numerata, la cui applicazione deve avvenire nella cantina stessa.

Le etichette dei vini imbottigliati devono obbligatoriamente riportare, in modo ben visibile e nello stesso campo visivo delle informazioni obbligatorie, l'indicazione tradizionale e la dicitura «Denominación de Origen Calificada Priorat» (Denominazione di origine qualificata Priorat). L'altezza massima dei caratteri utilizzati per il termine «Priorat» deve essere di 4 mm, mentre quella dei caratteri della dicitura «Denominazione di origine qualificata» non deve superare la metà di tale dimensione.

Le etichette devono inoltre riportare il nome del comune o il codice postale dell'imbottigliatore o dello speditore. L'altezza dei caratteri utilizzati per indicare il comune non deve essere superiore ai 3 mm, tranne quando tale indicazione corrisponde a, o contiene, il nome di un'unità geografica più piccola ammissibile per l'utilizzo.

La denominazione «vino de Finca» deve essere riportata sull'etichetta, insieme alla denominazione di origine cui appartiene.

Non possono essere riportate in etichetta le menzioni «vino de vila de...», «paraje ...», «viña clasificada ...» e «gran viña clasificada ...», seguiti dal nome dell'unità geografica più piccola corrispondente, se i prodotti non soddisfano i requisiti previsti per l'utilizzo di tale menzione, ossia:

| — | il 100 % delle uve deve provenire dall'unità geografica più piccola in questione; |
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—

il 100 % delle uve deve provenire dall'unità geografica più piccola in questione;

| — | la resa per ettaro di tali uve non può superare determinati limiti; |
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la resa per ettaro di tali uve non può superare determinati limiti;

| — | l'età delle viti deve essere superiore a determinati limiti; |
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l'età delle viti deve essere superiore a determinati limiti;

| — | nella vinificazione si deve utilizzare almeno il 60 % (90 % per le viti «gran viña clasificada») delle varietà Mazuela, Garnacha tinta, Garnacha blanca o Garnacha peluda. |
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nella vinificazione si deve utilizzare almeno il 60 % (90 % per le viti «gran viña clasificada») delle varietà Mazuela, Garnacha tinta, Garnacha blanca o Garnacha peluda.

Link al disciplinare di produzione

http://incavi.gencat.cat/.content/005-normativa/plecs-condicions-do-catalanes/Arxius-plecs/PC-Priorat-DOQ-nov-21-control-de-canvis.pdf

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(1)  GU L 9 del 11.1.2019, pag. 2.

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| 6.9.2022 | IT | Gazzetta ufficiale dell’Unione europea | C 341/22 |
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6.9.2022

IT

Gazzetta ufficiale dell’Unione europea

C 341/22

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Pubblicazione di una domanda di registrazione di una denominazione ai sensi dell'articolo 50, paragrafo 2, lettera b), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

(2022/C 341/07)

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla domanda ai sensi dell'articolo 51 del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio (1) entro tre mesi dalla data della presente pubblicazione

DISCIPLINARE DI UNA SPECIALITÀ TRADIZIONALE GARANTITA

«ЛУКАНКА ТРОЯНСКА/LUKANKA TROYANSKA/ТРОЯНСКА ЛУКАНКА/TROYANSKA LUKANKA»

N. UE: TSG-BG-02797 – 16.8.2021

Stato membro o paese terzo: Bulgaria

1.   Nome (nomi) da registrare

«Луканка Троянска / Lukanka Troyanska / Троянска луканка/ Troyanska lukanka»

2.   Tipo di prodotto

Tipo di prodotto

Classe 1.2. Prodotti a base di carne (cotti, salati, affumicati ecc.)

3.   Motivi dell’obbligo di registrazione

Motivi dell’obbligo di registrazione

3.1.   Specificare se il prodotto:

Specificare se il prodotto:

| ☒ | è ottenuto con un metodo di produzione, trasformazione o composizione corrispondente a una pratica tradizionale per tale prodotto o alimento; |
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è ottenuto con un metodo di produzione, trasformazione o composizione corrispondente a una pratica tradizionale per tale prodotto o alimento;

| ☐ | è ottenuto da materie prime o ingredienti utilizzati tradizionalmente.
  La produzione della «Lukanka Troyanska/Troyanska lukanka» è legata al metodo di produzione tradizionale, durante il quale i processi microbiologici, fisico-chimici e biochimici che avvengono negli ingredienti della carne conferiscono al prodotto finito il colore stabile, la buona struttura, l'aroma e il gusto gradevoli. Il processo di maturazione microbiologica, che inizia al momento dell'asciugatura della salsiccia (lukanka) e prosegue durante tutto il ciclo produttivo, in particolare durante le fasi iniziali di stagionatura, svolge un ruolo fondamentale per la qualità del prodotto.
  Le qualità organolettiche specifiche, ossia il bouquet di sapori e la consistenza della «Lukanka Troyanska/Troyanska lukanka», derivano soprattutto dai processi microbiologici, biochimici e fisici che avvengono durante la maturazione.
  Il sapore e l'aroma specifici si devono anche, in parte, al processo di «affumicatura a freddo». |
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è ottenuto da materie prime o ingredienti utilizzati tradizionalmente.

La produzione della «Lukanka Troyanska/Troyanska lukanka» è legata al metodo di produzione tradizionale, durante il quale i processi microbiologici, fisico-chimici e biochimici che avvengono negli ingredienti della carne conferiscono al prodotto finito il colore stabile, la buona struttura, l'aroma e il gusto gradevoli. Il processo di maturazione microbiologica, che inizia al momento dell'asciugatura della salsiccia (lukanka) e prosegue durante tutto il ciclo produttivo, in particolare durante le fasi iniziali di stagionatura, svolge un ruolo fondamentale per la qualità del prodotto.

lukanka

Le qualità organolettiche specifiche, ossia il bouquet di sapori e la consistenza della «Lukanka Troyanska/Troyanska lukanka», derivano soprattutto dai processi microbiologici, biochimici e fisici che avvengono durante la maturazione.

Il sapore e l'aroma specifici si devono anche, in parte, al processo di «affumicatura a freddo».

3.2.   Specificare se il nome:

Specificare se il nome:

| ☒ | è stato utilizzato tradizionalmente in riferimento al prodotto specifico; |
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è stato utilizzato tradizionalmente in riferimento al prodotto specifico;

| ☐ | designa il carattere tradizionale o la specificità del prodotto.
  Grazie alla sua popolarità il nome della «Lukanka Troyanska/Troyanska lukanka» si è ampiamente diffuso in tutte le regioni del paese e la produzione si è industrializzata, rispettando al contempo la ricetta e la tecnica di produzione. La stagionatura avviene ora in celle di stagionatura con aria condizionata, consentendo di produrre tutto l'anno indipendentemente dalle stagioni o dalla regione. Il nome «Lukanka Troyanska/Troyanska lukanka» è quindi diventato di uso comune, senza che la zona geografica influenzi la qualità o le caratteristiche del prodotto.
  Il nome «Troyanska» deriva dalla città di Trojan, dove il prodotto è nato ed è stato reso popolare da Ilia Taslakov, uno dei primi produttori di salsicce in Bulgaria, che nel 1883 importò i primi tritacarne nel Paese. (Hristo Tsachev, Sofia Yoncheva e Magdalena Mladenova. Dagli albori del XXI secolo: passato presente e futuro dell'industria della lavorazione della carne in Bulgaria. Sofia, Casa editrice cooperativa HVP, 1999, pag. 65). |
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designa il carattere tradizionale o la specificità del prodotto.

Grazie alla sua popolarità il nome della «Lukanka Troyanska/Troyanska lukanka» si è ampiamente diffuso in tutte le regioni del paese e la produzione si è industrializzata, rispettando al contempo la ricetta e la tecnica di produzione. La stagionatura avviene ora in celle di stagionatura con aria condizionata, consentendo di produrre tutto l'anno indipendentemente dalle stagioni o dalla regione. Il nome «Lukanka Troyanska/Troyanska lukanka» è quindi diventato di uso comune, senza che la zona geografica influenzi la qualità o le caratteristiche del prodotto.

Il nome «Troyanska» deriva dalla città di Trojan, dove il prodotto è nato ed è stato reso popolare da Ilia Taslakov, uno dei primi produttori di salsicce in Bulgaria, che nel 1883 importò i primi tritacarne nel Paese. (Hristo Tsachev, Sofia Yoncheva e Magdalena Mladenova. Dagli albori del XXI secolo: passato presente e futuro dell'industria della lavorazione della carne in Bulgaria. Sofia, Casa editrice cooperativa HVP, 1999, pag. 65).

(Hristo Tsachev, Sofia Yoncheva e Magdalena Mladenova. Dagli albori del XXI secolo: passato presente e futuro dell'industria della lavorazione della carne in Bulgaria. Sofia, Casa editrice cooperativa HVP, 1999, pag. 65)

4.   Descrizione

Descrizione

4.1.   Descrivere il prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1, comprese le sue principali caratteristiche fisiche, chimiche, microbiologiche od organolettiche che dimostrano la specificità del prodotto (articolo 7, paragrafo 2, del presente regolamento)

Descrivere il prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1, comprese le sue principali caratteristiche fisiche, chimiche, microbiologiche od organolettiche che dimostrano la specificità del prodotto (articolo 7, paragrafo 2, del presente regolamento)

La «Lukanka Troyanska/Troyanska lukanka» è un prodotto a base di carne cruda che viene pressata, asciugata e affumicata, contenente carne macinata bovina o bufalina (refrigerata o congelata) e suina (refrigerata o congelata), ingredienti complementari e aromi naturali, insaccata in budelli naturali o artificiali che aderiscono perfettamente al ripieno. Il prodotto è adatto al consumo diretto dopo essere stato privato della pelle.

Caratteristiche fisiche – Forma e dimensioni

Pezzi pressati di forma diritta o leggermente ricurva di diametro (φ) di 50-80 mm; chiusi alle estremità con spago o clip; di lunghezza compresa tra 20 e 60 cm o non superiore a 90 cm se destinati a essere affettati.

Caratteristiche chimiche

| — | Tenore di acqua: ≤ 40 % della massa totale; |
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Tenore di acqua: ≤ 40 % della massa totale;

| — | proteine totali: ≥ 16,8 %; |
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proteine totali: ≥ 16,8 %;

| — | sale: ≤ 5 %; |
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sale: ≤ 5 %;

| — | pH: non inferiore a 5,2. |
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pH: non inferiore a 5,2.

Caratteristiche organolettiche

Aspetto esterno e colore

| — | Budello: aspetto pulito, liscio, privo di macchie, difetti o rugosità insolite, senza traspirazione di grasso o intaccature né cavità sottostanti; di colore da rosso scuro a rosso-bruno, ricoperti da muffa bianca secca che non penetra all'interno del prodotto; il budello aderisce perfettamente al ripieno. |
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Budello: aspetto pulito, liscio, privo di macchie, difetti o rugosità insolite, senza traspirazione di grasso o intaccature né cavità sottostanti; di colore da rosso scuro a rosso-bruno, ricoperti da muffa bianca secca che non penetra all'interno del prodotto; il budello aderisce perfettamente al ripieno.

Superficie di taglio: regolare e omogenea sulla superficie di taglio.

Consistenza: densa ed elastica.

Sapore e odore: distintivi, gradevoli, moderatamente salati; aroma pronunciato delle spezie utilizzate e un caratteristico aroma di affumicato, privo di sapori e odori diversi da quelli di tali spezie.

La «Lukanka Troyanska/Troyanska lukanka» può essere venduta intera o affettata, imballata sotto vuoto o nel cellophane oppure confezionata in atmosfera protettiva.

4.2.   Descrivere il metodo di produzione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1 che i produttori devono rispettare, compresi, se del caso, la natura e le caratteristiche delle materie prime o degli ingredienti utilizzati e il metodo di elaborazione del prodotto (articolo 7, paragrafo 2, del presente regolamento)

Descrivere il metodo di produzione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1 che i produttori devono rispettare, compresi, se del caso, la natura e le caratteristiche delle materie prime o degli ingredienti utilizzati e il metodo di elaborazione del prodotto (articolo 7, paragrafo 2, del presente regolamento)

Per produrre la «Lukanka Troyanska/Troyanska lukanka» sono utilizzate le materie prime e gli ingredienti complementari elencati di seguito.

Carne per 100 kg di materia prima (ripieno):

| — | carne bovina/bufalina (refrigerata o congelata) con un tenore di materia grassa non superiore al 15 %: 60 kg; |
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carne bovina/bufalina (refrigerata o congelata) con un tenore di materia grassa non superiore al 15 %: 60 kg;

| — | carne suina (refrigerata o congelata) con un tenore di materia grassa non superiore al 10 %: 20 kg; |
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carne suina (refrigerata o congelata) con un tenore di materia grassa non superiore al 10 %: 20 kg;

| — | carne suina (refrigerata o congelata) con un tenore di materia grassa non superiore al 50 %: 20 kg. |
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carne suina (refrigerata o congelata) con un tenore di materia grassa non superiore al 50 %: 20 kg.

La carne bovina/bufalina e suina provengono dall'intera carcassa a eccezione della lombata e del filetto, ossia soltanto carne non selezionata.

Spezie (per 100 kg di carne):

| — | pepe naturale nero o bianco: 300 g; |
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pepe naturale nero o bianco: 300 g;

| — | zucchero: 300 g. |
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zucchero: 300 g.

Altro:

| — | sale: 2,3 kg; |
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sale: 2,3 kg;

| — | nitrato di potassio (E 252): 100 g o nitrato di sodio (E 251): 85 g; |
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nitrato di potassio (E 252): 100 g o nitrato di sodio (E 251): 85 g;

| — | antiossidante – acido ascorbico (E 300): 50 g. |
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antiossidante – acido ascorbico (E 300): 50 g.

È ammesso l'uso di colture starter, nella misura di 20 a 50 g per 100 kg di ripieno.

Le colture sono composte da una miscela ottimale di singoli ceppi selezionati di batteri Lactobacillus e Micrococcus e di ceppi non patogeni coagulasi-negativi di Staphylococcus e Pediococcus, in proporzione variabile. Le colture starter influenzano i processi di maturazione e stagionatura, grazie al loro ruolo nell'acidificazione e nella formazione di colore, sapore e aroma. Impedendo al contempo lo sviluppo di microflora indesiderabile.

Lactobacillus

Micrococcus

Staphylococcus

Pediococcus

Budello: naturale (intestino tenue bovino, intestino cieco ovino salato) o artificiale del diametro (φ) di 50-80 mm.

Spago per uso alimentare o clip con gancetti.

Metodo di produzione

La «Lukanka Troyanska/Troyanska lukanka» è ottenuta da carne bovina (bufalina) e suina, come specificato precedentemente. Dopo essere stata disossata e privata dei tendini ed essere stata scelta, la carne è tagliata a pezzi a mano o a macchina. La carne tagliata è pesata secondo la ricetta e il ripieno è quindi preparato con una delle tre modalità seguenti:

| — | macinazione con tritacarne (Wolf) e mescolamento con macchine da taglio (cutter); |
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macinazione con tritacarne (Wolf) e mescolamento con macchine da taglio (cutter);

| — | macinazione con tritacarne (Wolf) e mescolamento con mixer; |
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macinazione con tritacarne (Wolf) e mescolamento con mixer;

| — | macinazione e mescolamento con macchine da taglio (cutter). |
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macinazione e mescolamento con macchine da taglio (cutter).

Nel corso della macinazione e del mescolamento si aggiungono tutte le spezie, gli ingredienti per la salatura e la coltura starter nelle quantità previste dalla ricetta. Il ripieno così ottenuto viene insaccato a macchina in budelli naturali (intestino tenue bovino, intestino cieco ovino) o artificiali che vengono chiusi alle estremità con spago o clip. Le salsicce di «Lukanka Troyanska/Troyanska lukanka» così preparate vengono appese a telai di legno o di metallo collocati su carrelli per salumi. Sono lasciate asciugare e a sgocciolare per due-tre giorni a una temperatura compresa tra 8 °C (senza usare fermenti batterici) e 24 °C (se vengono usati fermenti batterici) e a un'umidità relativa compresa tra il 65 e il 90 % prima di essere collocate nelle celle di stagionatura.

Terminata questa fase, la «Lukanka Troyanska/Troyanska lukanka» è affumicata a freddo. Questa operazione tecnica è svolta in apposite celle di affumicatura a una temperatura del fumo e dell'aria compresa tra 14 e 25 °C per un periodo dalle due alle 24 ore, a seconda delle celle presenti nell'impianto, dopodiché le salsicce sono sottoposte a stagionatura, che avviene a una temperatura dell'aria massima di 17 °C e un'umidità relativa non superiore all'85 % in camere con aria naturale o condizionata. Durante la stagionatura e la maturazione sono effettuate due-tre pressature in presse con pannelli in legno, plastica o metallo. A stabilire quando il prodotto è pronto per essere pressato sono i tecnici a seguito di un controllo visivo. Il prodotto viene sottoposto alla prima pressatura quando alla palpazione si constata che il bordo inferiore e la superficie sono ben asciutti e che i grumi di grasso sono leggermente rigonfi sotto il budello. Le pressature successive si effettuano quando i tecnici lo giudicano opportuno. Ogni operazione di pressatura dura tra le 12 e le 24 ore. Per realizzarla sono utilizzati vari tipi di presse meccaniche o idrauliche. La pressione esercitata dai vari tipi di presse dipende dal grado di essiccazione valutato dai tecnici; più leggera all'inizio dell'essiccazione, è aumentata verso la fine di questo processo. La pressione meccanica nella fase di pressatura produce un lieve aumento della temperatura del prodotto. Tale circostanza, insieme all'umidità condensata, porta alla formazione di uno strato di muffa bianca nobile in superficie.

Il processo di produzione della «Lukanka Troyanska/Troyanska lukanka» dura almeno 20 giorni ed è completo quando il prodotto ha assunto la consistenza e la struttura caratteristiche.

4.3.   Descrivere i principali elementi fondamentali che attestano il carattere tradizionale del prodotto (articolo 7, paragrafo 2, del presente regolamento)

Descrivere i principali elementi fondamentali che attestano il carattere tradizionale del prodotto (articolo 7, paragrafo 2, del presente regolamento)

La «Lukanka Troyanska/Troyanska lukanka» è prodotta con tecniche tradizionali ed è legata alla storia e all'identità del popolo bulgaro. Essa fa parte della variegata gamma di prodotti a base di carne cruda essiccata e affumicata che in Bulgaria vantano una storia decennale.

Il metodo di produzione artigianale della «Lukanka Troyanska/Troyanska lukanka» era utilizzato nel XIX secolo e nei primi anni del XX secolo. Tradizionalmente la produzione avveniva su base stagionale in celle di stagionatura con aria naturale situate in regioni montagnose che presentavano condizioni di temperatura idonee, come la città di Trojan.

Il metodo di produzione tradizionale mediante processo di asciugatura e affumicatura ha reso questo prodotto unico per la Bulgaria. Durante il processo di asciugatura, alcuni parametri (temperatura e umidità) sono controllati. Grazie alla sua popolarità e all'introduzione delle celle di stagionatura con aria condizionata in cui sono mantenuti i parametri di stagionatura dell'ambiente naturale, la produzione di «Lukanka Troyanska/Troyanska lukanka» si è diffusa enormemente in tutte le regioni del paese e ha iniziato a industrializzarsi nel rispetto delle caratteristiche qualitative e della ricetta del prodotto, rimasti immutati fino ad oggi. La prassi consolidata ha dimostrato che l'uso del metodo tradizionale unito a una ricetta e a una tecnica affermate consentono di ottenere il prodotto a base di carne cruda sottoposta ad asciugatura e affumicatura «Lukanka Troyanska/Troyanska lukanka» di forma particolare e sapore unico.

La produzione della «Lukanka Troyanska/Troyanska lukanka» risale alla metà del XIX secolo. Il primo produttore esperto fu Ilia Taslakov (1846-1942) della città di Trojan.

Successivamente, secondo l'Almanacco dell'industria e del commercio internazionali pubblicato nel 1909, erano 58 i produttori di salsicce pastarma e sujuk e 56 quelli di salsicce lukanka, tra cui la «Lukanka Troyanska/Troyanska lukanka», registrati ufficialmente in Bulgaria. (Tsachev, H. et al. Dagli albori del XX secolo: passato presente e futuro dell'industria della lavorazione della carne in Bulgaria, pag. 66).

Almanacco dell'industria e del commercio internazionali

pastarma

sujuk

lukanka

(Tsachev, H. et al. Dagli albori del XX secolo: passato presente e futuro dell'industria della lavorazione della carne in Bulgaria

La composizione e i requisiti di qualità della «Lukanka Troyanska/Troyanska lukanka» sono stati standardizzati per la prima volta nel 1958 dalla norma statale bulgara 2589-58 sulle salsicce lukanka. Sono stati fissati le norme e i requisiti per la tecnica alla base di questo prodotto di alta qualità.

lukanka

La tecnica di produzione della «Lukanka Troyanska/Troyanska lukanka» è inoltre descritta nella pubblicazione Proizvodstvo i plasment na mesni produkti [Produzione e distribuzione dei prodotti a base di carne] del 1963, in Sbornik tehnologichni instruktsii za proizvodstvo ma mesni proizvedeniya [Istruzioni per l'elaborazione di prodotti a base di carne] del 1980, nonché nella Specifica tecnica 34-83 «Lukanka Troyanska», Unione nazionale agro-industriale (NAPS), Sofia, 1983, in cui la composizione ha subito una modifica di minore entità che non ha avuto effetti sulle qualità organolettiche del prodotto. Il metodo di preparazione è rimasto immutato nel tempo.

Proizvodstvo i plasment na mesni produkti

Sbornik tehnologichni instruktsii za proizvodstvo ma mesni proizvedeniya

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(1)  GU L 343 del 14.12.2012, pag. 1.

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