# Diario Oficial C 341/2022

| | ISSN 1977-0928 |
| --- | --- |
| Diario Oficial
  de la Unión Europea | C 341 |
| | |
| Edición en lengua española | Comunicaciones e informaciones | 65.° año6 de septiembre de 2022 |

ISSN 1977-0928

Diario Oficial

de la Unión Europea

C 341

Edición en lengua española

Comunicaciones e informaciones

65.° año6 de septiembre de 2022

---

| Sumario | Página |
| --- | --- |
| | II   Comunicaciones |
| | COMUNICACIONES PROCEDENTES DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA |
| | Comisión Europea |
| 2022/C 341/01 | Declaración de la Comisión relativa al artículo 9, apartado 1, letra c), y al artículo 11, apartado 1, del Reglamento de Ejecución de la Comisión por el que se establecen las especificaciones técnicas y operativas del sistema técnico para el intercambio automatizado transfronterizo de pruebas y la aplicación del principio de solo una vez | 1 |

Sumario

Página

II   Comunicaciones

COMUNICACIONES PROCEDENTES DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA

Comisión Europea

2022/C 341/01

Declaración de la Comisión relativa al artículo 9, apartado 1, letra c), y al artículo 11, apartado 1, del Reglamento de Ejecución de la Comisión por el que se establecen las especificaciones técnicas y operativas del sistema técnico para el intercambio automatizado transfronterizo de pruebas y la aplicación del principio de solo una vez

1

---

| | IV   Información |
| --- | --- |
| | INFORMACIÓN PROCEDENTE DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA |
| | Comisión Europea |
| 2022/C 341/02 | Tipo de cambio del euro — 5 de septiembre de 2022 | 2 |

IV   Información

INFORMACIÓN PROCEDENTE DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA

Comisión Europea

2022/C 341/02

Tipo de cambio del euro — 5 de septiembre de 2022

2

---

| | V   Anuncios |
| --- | --- |
| | PROCEDIMIENTOS RELATIVOS A LA APLICACIÓN DE LA POLÍTICA DE COMPETENCIA |
| | Comisión Europea |
| 2022/C 341/03 | Notificación previa de una concentración (Asunto M.10864 - AGC GLASS EUROPE / INTERPANE) — Asunto que podría ser tramitado conforme al procedimiento simplificado (
  1
  ) | 3 |
| 2022/C 341/04 | Notificación previa de una concentración (Asunto M.10894 BC PARTNERS / BAIN CAPITAL / FEDRIGONI) — Asunto que podría ser tramitado conforme al procedimiento simplificado (
  1
  ) | 5 |
| | OTROS ACTOS |
| | Comisión Europea |
| 2022/C 341/05 | Publicación de una solicitud de registro de un nombre con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios | 7 |
| 2022/C 341/06 | Publicación de una comunicación de aprobación de una modificación normal del pliego de condiciones de una denominación del sector vitivinícola, tal como se menciona en el artículo 17, apartados 2 y 3, del Reglamento Delegado (UE) 2019/33 de la Comisión | 12 |
| 2022/C 341/07 | Publicación de una solicitud de registro de un nombre con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra b), del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios | 22 |

V   Anuncios

PROCEDIMIENTOS RELATIVOS A LA APLICACIÓN DE LA POLÍTICA DE COMPETENCIA

Comisión Europea

2022/C 341/03

Notificación previa de una concentración (Asunto M.10864 - AGC GLASS EUROPE / INTERPANE) — Asunto que podría ser tramitado conforme al procedimiento simplificado (
  1
  )

1

3

2022/C 341/04

Notificación previa de una concentración (Asunto M.10894 BC PARTNERS / BAIN CAPITAL / FEDRIGONI) — Asunto que podría ser tramitado conforme al procedimiento simplificado (
  1
  )

1

5

OTROS ACTOS

Comisión Europea

2022/C 341/05

Publicación de una solicitud de registro de un nombre con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

o

7

2022/C 341/06

Publicación de una comunicación de aprobación de una modificación normal del pliego de condiciones de una denominación del sector vitivinícola, tal como se menciona en el artículo 17, apartados 2 y 3, del Reglamento Delegado (UE) 2019/33 de la Comisión

12

2022/C 341/07

Publicación de una solicitud de registro de un nombre con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra b), del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

o

22

---

| | |
| --- | --- |
| | (1)   Texto pertinente a efectos del EEE. |

---

(1)   Texto pertinente a efectos del EEE.

1

| ES | |
| --- | --- |

ES

---

II Comunicaciones

COMUNICACIONES PROCEDENTES DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA

Comisión Europea

| 6.9.2022 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 341/1 |
| --- | --- | --- | --- |

6.9.2022

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 341/1

---

DECLARACIÓN DE LA COMISIÓN

relativa al artículo 9, apartado 1, letra c), y al artículo 11, apartado 1, del Reglamento de Ejecución de la Comisión por el que se establecen las especificaciones técnicas y operativas del sistema técnico para el intercambio automatizado transfronterizo de pruebas y la aplicación del principio de «solo una vez»

(2022/C 341/01)

Las referencias en el artículo 9, apartado 1, letra c), el artículo 11, apartado 1, a las futuras soluciones para los poderes de representación y los mandatos [«cuando y en la medida en que se hayan encontrado soluciones para la representación de conformidad con el Reglamento (UE) n.o 910/2014 y con cualquier acto de ejecución adoptado sobre su base»] se refieren, en particular, a soluciones que van más allá de los actuales conjuntos mínimos de datos de representantes y personas representadas y cubren semántica adicional relacionada con el alcance de la representación o las limitaciones específicas del mandato. La necesidad de desarrollar tales soluciones ya se expresó en las conclusiones del debate de la Red de Cooperación celebrado el 20 de junio de 2016, reproducidas en la sección 2.8. Representante de la persona natural y jurídica, perfil de atributos SAML para eIDAS V1.2, 31 de agosto de 2019 (1).

---

(1)  https://ec.europa.eu/cefdigital/wiki/download/attachments/82773108/eIDAS%20SAML%20Attribute%20Profile%20v1.2%20Final.pdf?version=2&modificationDate=1571068651772&api=v2

---

IV Información

INFORMACIÓN PROCEDENTE DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA

Comisión Europea

| 6.9.2022 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 341/2 |
| --- | --- | --- | --- |

6.9.2022

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 341/2

---

Tipo de cambio del euro (1)

5 de septiembre de 2022

(2022/C 341/02)

1 euro =

| | Moneda | Tipo de cambio |
| --- | --- | --- |
| USD | dólar estadounidense | 0,9920 |
| JPY | yen japonés | 139,47 |
| DKK | corona danesa | 7,4364 |
| GBP | libra esterlina | 0,86358 |
| SEK | corona sueca | 10,7290 |
| CHF | franco suizo | 0,9747 |
| ISK | corona islandesa | 142,70 |
| NOK | corona noruega | 9,9188 |
| BGN | leva búlgara | 1,9558 |
| CZK | corona checa | 24,622 |
| HUF | forinto húngaro | 403,90 |
| PLN | esloti polaco | 4,7360 |
| RON | leu rumano | 4,8198 |
| TRY | lira turca | 18,0792 |
| AUD | dólar australiano | 1,4616 |
| CAD | dólar canadiense | 1,3043 |
| HKD | dólar de Hong Kong | 7,7867 |
| NZD | dólar neozelandés | 1,6289 |
| SGD | dólar de Singapur | 1,3932 |
| KRW | won de Corea del Sur | 1 359,98 |
| ZAR | rand sudafricano | 17,0880 |
| CNY | yuan renminbi | 6,8768 |
| HRK | kuna croata | 7,5173 |
| IDR | rupia indonesia | 14 782,83 |
| MYR | ringit malayo | 4,4563 |
| PHP | peso filipino | 56,477 |
| RUB | rublo ruso | |
| THB | bat tailandés | 36,263 |
| BRL | real brasileño | 5,1407 |
| MXN | peso mexicano | 19,8192 |
| INR | rupia india | 79,2332 |

Moneda

Tipo de cambio

USD

dólar estadounidense

0,9920

JPY

yen japonés

139,47

DKK

corona danesa

7,4364

GBP

libra esterlina

0,86358

SEK

corona sueca

10,7290

CHF

franco suizo

0,9747

ISK

corona islandesa

142,70

NOK

corona noruega

9,9188

BGN

leva búlgara

1,9558

CZK

corona checa

24,622

HUF

forinto húngaro

403,90

PLN

esloti polaco

4,7360

RON

leu rumano

4,8198

TRY

lira turca

18,0792

AUD

dólar australiano

1,4616

CAD

dólar canadiense

1,3043

HKD

dólar de Hong Kong

7,7867

NZD

dólar neozelandés

1,6289

SGD

dólar de Singapur

1,3932

KRW

won de Corea del Sur

1 359,98

ZAR

rand sudafricano

17,0880

CNY

yuan renminbi

6,8768

HRK

kuna croata

7,5173

IDR

rupia indonesia

14 782,83

MYR

ringit malayo

4,4563

PHP

peso filipino

56,477

RUB

rublo ruso

THB

bat tailandés

36,263

BRL

real brasileño

5,1407

MXN

peso mexicano

19,8192

INR

rupia india

79,2332

---

(1)  Fuente: tipo de cambio de referencia publicado por el Banco Central Europeo.

---

V Anuncios

PROCEDIMIENTOS RELATIVOS A LA APLICACIÓN DE LA POLÍTICA DE COMPETENCIA

Comisión Europea

| 6.9.2022 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 341/3 |
| --- | --- | --- | --- |

6.9.2022

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 341/3

---

Notificación previa de una concentración

(Asunto M.10864 - AGC GLASS EUROPE / INTERPANE)

Asunto que podría ser tramitado conforme al procedimiento simplificado

(Texto pertinente a efectos del EEE)

(2022/C 341/03)

1.

Esta notificación se refiere a las empresas siguientes:

| — | AGC Glass Europe SA («AGC Glass Europe», Bélgica). |
| --- | --- |

—

AGC Glass Europe SA («AGC Glass Europe», Bélgica).

| — | Interpane International Glas GmbH e Interpane Glass Holding AG Interpane (conjuntamente, «Interpane», Alemania). |
| --- | --- |

—

Interpane International Glas GmbH e Interpane Glass Holding AG Interpane (conjuntamente, «Interpane», Alemania).

AGC Glass Europe adquiere, a tenor de lo dispuesto en el artículo 3, apartado 1, letra b), del Reglamento de concentraciones, el control exclusivo de la totalidad de Interpane.

La concentración se realiza mediante adquisición de acciones.

2.

| — | AGC Glass Europe forma parte de AGC Group y está bajo el control en última instancia de AGC Inc. AGC Glass Europe produce y transforma vidrio plano para el sector de la construcción, la industria automovilística, la industria solar y las industrias especializadas a través de una red de centros de producción y transformación de vidrio en toda Europa. |
| --- | --- |

—

AGC Glass Europe forma parte de AGC Group y está bajo el control en última instancia de AGC Inc. AGC Glass Europe produce y transforma vidrio plano para el sector de la construcción, la industria automovilística, la industria solar y las industrias especializadas a través de una red de centros de producción y transformación de vidrio en toda Europa.

| — | Interpane es una empresa familiar dedicada a la fabricación y transformación de vidrio arquitectónico europeo. |
| --- | --- |

—

Interpane es una empresa familiar dedicada a la fabricación y transformación de vidrio arquitectónico europeo.

3.

En virtud de la Comunicación de la Comisión sobre el procedimiento simplificado para tramitar determinadas operaciones de concentración con arreglo al Reglamento (CE) n.o 139/2004 del Consejo (2), el presente asunto podría ser tramitado conforme al procedimiento establecido en dicha Comunicación.

4.

Las observaciones deberán obrar en poder de la Comisión en un plazo máximo de diez días a partir de la fecha de la presente publicación, indicando siempre la referencia siguiente:

M.10864 - AGC GLASS EUROPE / INTERPANE

Las observaciones podrán enviarse a la Comisión por correo electrónico, fax o correo postal a la dirección siguiente:

Correo electrónico: COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu

Fax +32 22964301

Dirección postal:

| Comisión Europea |
| --- |
| Dirección General de Competencia |
| Registro de Concentraciones |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

Comisión Europea

Dirección General de Competencia

Registro de Concentraciones

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

---

(1)  DO L 24 de 29.1.2004, p. 1 («Reglamento de concentraciones»).

1

(2)  DO C 366 de 14.12.2013, p. 5.

2

---

| 6.9.2022 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 341/5 |
| --- | --- | --- | --- |

6.9.2022

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 341/5

---

Notificación previa de una concentración

(Asunto M.10894 BC PARTNERS / BAIN CAPITAL / FEDRIGONI)

Asunto que podría ser tramitado conforme al procedimiento simplificado

(Texto pertinente a efectos del EEE)

(2022/C 341/04)

1.

Esta notificación se refiere a las empresas siguientes:

| — | BC Partners LLP («BC Partners», Reino Unido). |
| --- | --- |

—

BC Partners LLP («BC Partners», Reino Unido).

| — | Bain Capital Investors, L.L.C. («Bain Capital», Reino Unido). |
| --- | --- |

—

Bain Capital Investors, L.L.C. («Bain Capital», Reino Unido).

| — | Fedrigoni S.p.A. («Fredigoni», Italia), bajo el control exclusivo de Bain Capital. |
| --- | --- |

—

Fedrigoni S.p.A. («Fredigoni», Italia), bajo el control exclusivo de Bain Capital.

BC Partners y Bain Capital adquieren, a tenor de lo dispuesto en el artículo 3, apartado 1, letra b), y apartado 4, del Reglamento de concentraciones, el control conjunto de Fredigoni.

La concentración se realiza mediante la adquisición de acciones.

2.

| — | BC Partners: sociedad internacional de capital inversión cuya única actividad consiste en prestar servicios de asesoramiento. Los fondos asesorados por BC Partners, incluido BC Partners Management XI Limited, que es el fondo de BC Partners que ha realizado la inversión en Fredigoni, son meros inversores financieros, mientras que sus sociedades de cartera tienen actividades en los sectores de servicios financieros, sanidad, educación, productos de consumo y comercio minorista en Europa y Norteamérica. |
| --- | --- |

—

BC Partners: sociedad internacional de capital inversión cuya única actividad consiste en prestar servicios de asesoramiento. Los fondos asesorados por BC Partners, incluido BC Partners Management XI Limited, que es el fondo de BC Partners que ha realizado la inversión en Fredigoni, son meros inversores financieros, mientras que sus sociedades de cartera tienen actividades en los sectores de servicios financieros, sanidad, educación, productos de consumo y comercio minorista en Europa y Norteamérica.

| — | Bain Capital: sociedad de inversión de capital inversión que invierte, a través de su familia de fondos, en empresas de varios países y sectores, por ejemplo, tecnologías de la información, asistencia sanitaria, comercio minorista y productos minoristas, telecomunicaciones, servicios financieros e industria manufacturera. |
| --- | --- |

—

Bain Capital: sociedad de inversión de capital inversión que invierte, a través de su familia de fondos, en empresas de varios países y sectores, por ejemplo, tecnologías de la información, asistencia sanitaria, comercio minorista y productos minoristas, telecomunicaciones, servicios financieros e industria manufacturera.

| — | Fredigoni: fabricación y suministro a escala mundial de productos de papel especiales y materiales autoadhesivos para aplicaciones de envases creativos y de lujo, y productos de papelería. |
| --- | --- |

—

Fredigoni: fabricación y suministro a escala mundial de productos de papel especiales y materiales autoadhesivos para aplicaciones de envases creativos y de lujo, y productos de papelería.

4.

En virtud de la Comunicación de la Comisión sobre el procedimiento simplificado para tramitar determinadas operaciones de concentración con arreglo al Reglamento (CE) n.o 139/2004 del Consejo (2), el presente asunto podría ser tramitado conforme al procedimiento establecido en dicha Comunicación.

5.

Las observaciones deberán obrar en poder de la Comisión en un plazo máximo de diez días a partir de la fecha de la presente publicación, indicando siempre la referencia siguiente:

M.10894 BC PARTNERS / BAIN CAPITAL / FEDRIGONI

Las observaciones podrán enviarse a la Comisión por correo electrónico, fax o correo postal a la dirección siguiente:

Correo electrónico: COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu

Fax +32 22964301

Dirección postal:

| Comisión Europea |
| --- |
| Dirección General de Competencia |
| Registro de Concentraciones |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

Comisión Europea

Dirección General de Competencia

Registro de Concentraciones

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

---

(1)  DO L 24 de 29.1.2004, p. 1 («Reglamento de concentraciones»).

1

(2)  DO C 366 de 14.12.2013, p. 5.

2

---

OTROS ACTOS

Comisión Europea

| 6.9.2022 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 341/7 |
| --- | --- | --- | --- |

6.9.2022

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 341/7

---

Publicación de una solicitud de registro de un nombre con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

(2022/C 341/05)

La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo (1), en el plazo de tres meses a partir de la fecha de la presente publicación.

DOCUMENTO ÚNICO

«Dalmatinska janjetina»

N.o UE: PDO-HR-02799 – 17.8.2021

DOP (X) IGP ( )

1.   Nombre [de DOP o IGP]

«Dalmatinska janjetina»

2.   Estado miembro o tercer país

Estado miembro o tercer país

Croacia

3.   Descripción del producto agrícola o alimenticio

Descripción del producto agrícola o alimenticio

3.1.   Tipo de producto

Tipo de producto

Clase 1.1. Carne fresca (y sus despojos)

3.2.   Descripción del producto que se designa con la denominación indicada en el punto 1

Descripción del producto que se designa con la denominación indicada en el punto 1

La «Dalmatinska janjetina» es la carne de los corderos de una raza ovina nativa de Croacia, la raza Pramenka de Dalmacia, que nace, se cría y se sacrifica exclusivamente en la zona geográfica a la que se refiere el punto 4.

Con el fin de producir la «Dalmatinska janjetina», los corderos se sacrifican cuando tienen de 70 a 130 días de edad, con un peso vivo de entre 15 y 28 kg.

Las características distintivas de la canal del cordero de raza Pramenka de Dalmacia son su conformación de media a muy buena y su cobertura de tejido adiposo de ligera a moderada (grado 2 o 3). Las canales, incluida la cabeza, pesan de 8 a 14 kg y miden hasta 80 cm de largo y tienen un rendimiento de la canal caliente de al menos el 45 %. El tejido muscular es de color rosa pálido a rosa y la carne del músculo longissimus dorsi tiene menos de un 4 % de grasa y contiene al menos cinco compuestos químicos orgánicos volátiles diferentes pertenecientes al grupo de los terpenos.

longissimus dorsi

La «Dalmatinska janjetina» se comercializa todo el año, únicamente fresca o refrigerada, en forma de canal completa con la cabeza, los riñones y el sebo renal (que se mantienen unidos a la canal), ya sea con o sin vísceras (hígado, pulmones con tráquea y corazón) y los testículos que, cuando están presentes, se consideran parte de la canal, o como media canal, que se produce al cortar la canal longitudinalmente de forma simétrica, siguiendo la línea divisoria que recorre la mitad de la cabeza, las vértebras cervicales, dorsales, lumbares y sacras, el esternón o la sínfisis isquiopubiana.

La «Dalmatinska janjetina» siempre se consume cocinada. La carne es suculenta y tierna, se deshace en la boca y no tiene un aroma o sabor a cordero pronunciado.

3.3.   Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal) y materias primas (únicamente en el caso de productos transformados)

Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal) y materias primas (únicamente en el caso de productos transformados)

Los corderos utilizados para producir «Dalmatinska janjetina» se alimentan únicamente de la leche de su madre y de pasto hasta que son sacrificados.

El pasto es la fuente de alimentación más importante para las ovejas y cubre hasta el 80 % de sus necesidades nutricionales, mientras que el 20 % restante se compone de heno de pradera o, con menor frecuencia, de heno de alfalfa (principalmente en invierno). Al menos el 80 % de la alimentación procede de la zona geográfica definida de producción de «Dalmatinska janjetina» descrita en el punto 4. El heno se obtiene generalmente en praderas cercanas de las zonas más fértiles del interior de Dalmacia —las zonas montañosas de Dalmacia— y, en casos de necesidad acuciante o gran sequía, también procede del exterior de la zona de producción definida de «Dalmatinska janjetina», concretamente de las praderas de Lika y Gorski Kotar, pero solamente de los siguientes condados: condado de Zadar (zona de la ciudad de Gračac), condado de Lika-Senj (todo el condado), condado de Karlovac (solamente del territorio de la ciudad de Ogulin y de los municipios de Josipdol, Plaški y Saborsko) y condado de Primorje-Gorski Kotar (solamente del territorio de las ciudades de Vrbovsko, Delnice y Čabar, y de los municipios de Lokve, Fužine, Mrkopalj, Ravna Gora, Skrad y Brod Moravice). El heno procedente de estas zonas puede utilizarse como alimentación complementaria para las ovejas (pero no para los corderos) durante el invierno, cuando estas se encuentren en período seco (gestantes) y, por tanto, no afecta a la calidad ni a la composición química de la carne de cordero.

3.4.   Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

Todas las fases de la producción de «Dalmatinska janjetina» deben tener lugar en la zona geográfica definida de producción a la que se refiere el punto 4.

El proceso para producir «Dalmatinska janjetina» incluye la cría, la cubrición y los partos de ovejas de raza Pramenka de Dalmacia, así como la cría y el sacrificio de sus corderos.

3.5.   Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc., del producto al que se refiere el nombre registrado

Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc., del producto al que se refiere el nombre registrado

Antes de que las canales y medias canales de corderos Pramenka de Dalmacia se introduzcan en el mercado, deben marcarse con el sello del matadero autorizado en el que se realizó el sacrificio y deben ir envueltas en una película de plástico transparente autoadhesiva.

El embalaje —que consiste en envolver las canales preparadas y refrigeradas de cordero «Dalmatinska janjetina» en una película de plástico— se realiza en los mataderos de la zona a que se refiere el punto 4 antes de que el producto se introduzca en el mercado, fundamentalmente para proteger la higiene de la carne (para impedir que las canales entren en contacto con fuentes de contaminación microbiana durante su manipulación y transporte), su frescura y su calidad (para evitar que las canales entren en contacto con el aire y retardar así los procesos químicos que descomponen la grasa y la proteína de la carne).

3.6.   Normas especiales sobre el etiquetado del producto al que se refiere el nombre registrado

Normas especiales sobre el etiquetado del producto al que se refiere el nombre registrado

4.   Descripción sucinta de la zona geográfica

Descripción sucinta de la zona geográfica

La «Dalmatinska janjetina» se produce dentro de los márgenes administrativos del condado de Lika-Senj (únicamente el área de la ciudad de Novalja y de las laderas costeras de la cordillera de Velebit, en el territorio del municipio de Karlobag) y del condado de Zadar (solamente las áreas de las ciudades de Benkovac, Biograd, Nin, Obrovac, Pag y Zadar y de los municipios de Bibinje, Galovac, Jasenice, Kali, Kolan, Kukljica, Lišane Ostrovičke, Novigrad, Pakoštane, Pašman, Polača, Poličnik, Posedarje, Povljana, Preko, Privlaka, Ražanac, Sali, Stankovci, Starigrad, Sukošan, Sveti Filip i Jakov, Škabrnja, Tkon, Vir, Vrsi y Zemunik Donji), así como en todo el territorio de los condados de Šibenik-Knin, Split-Dalmatia y Dubrovnik-Neretva.

5.   Vínculo con la zona geográfica

Vínculo con la zona geográfica

Carácter específico de la zona geográfica

Carácter específico de la zona geográfica

Factores naturales

La zona geográfica de Dalmacia comprende tres zonas climáticas y geomorfológicas diferentes (la zona costera e insular de clima mediterráneo, la zona interior de Dalmacia de clima submediterráneo y la zona montañosa de clima continental) que, junto con el impacto del ser humano a lo largo de los siglos, han influido de forma directa en la cobertura vegetal en esta zona. Los lugares gravemente afectados por el bora o que se han degradado más, los suelos rocosos (por ejemplo, las laderas de la cordillera de Velebit) principalmente tienen pastos de salvia medicinal y espolín (asociación Stipo-Salvietum officinalis), con un gran número de especies endémicas ilirias e ilirio-adriáticas, fundamentalmente aquellas que se han adaptado a la sequía y al fuerte viento bora, especialmente plantas aromáticas y medicinales. Dalmacia es una de las regiones de Europa con mayor riqueza de la flora, ya que se calcula que cuenta con unas 3 500 especies de plantas diferentes, de las cuales más del 7 % son endémicas, además de un gran número de especies estenoendémicas (Ozimec et al.: «Poljoprivredna bioraznolikost Dalmacije. Tradicijske sorte i pasmine Dalmacije», 2009, p. 430) Los pastos de la zona interior de Dalmacia comprenden principalmente festuca y koeleria bulbosa (asociación Festuco-Koelerietum officinalis), cuya composición floral está dominada por numerosas especies herbáceas de poca altura, principalmente plantas tapizantes, probablemente como resultado de un proceso de selección que ha tenido lugar a lo largo de miles de años de pastoreo por parte de las ovejas. Estos pastos se consideran pastos habituales del ganado ovino (Rogošić: «Gospodarenje mediteranskim prirodnim resursima», 2000, p. 112). Esto aporta pruebas claras, no solo de que la raza autóctona Pramenka de Dalmacia está adaptada a condiciones naturales en las que escasean los nutrientes, sino que además ha influido en la composición y las características botánicas de los pastos. Además de la abundancia de distintas especies de plantas, las características distintivas de los pastos de Dalmacia en la zona costera e insular y de la zona interior de Dalmacia son la escasa cantidad de pastos, especialmente durante los períodos secos del año, y la proporción significativa de especies de plantas con un valor nutricional reducido que, sin embargo, contienen abundantes compuestos químicos antioxidantes y aromáticos (plantas dicotiledóneas) (anexo 6.4, Krvavica et al.: «Isparljivi sastojci arome dalmatinske janjetine», Meso 1, 2015, p. 58). Estas características hacen que los pastos de Dalmacia sean verdaderamente únicos y los diferencian de forma significativa de los de las zonas continentales, mientras que las zonas montañosas, en las que el crecimiento de las plantas no se paraliza durante el verano (y donde no existe sequía, al contrario que en las zonas de menor altitud del interior de Dalmacia, la costa y las islas), no solo son ricas en especies vegetales, sino que también tienen cantidades abundantes de pastos y tradicionalmente se han utilizado como praderas para producir heno de calidad o para el pastoreo durante el período seco del año.

Stipo-Salvietum officinalis

et al

Festuco-Koelerietum officinalis

et al

Factores humanos

El nombre «Dalmacia» está estrechamente relacionado con la tradición de cría de ganado ovino en esta zona. Ya en el siglo IV a. C., la tribu iliria de los Dalmatae o Delmatae se asentó en el territorio de la Dalmacia actual. Esta tribu toma su nombre del término ilirio correspondiente a «oveja» —dalma odelma— y la provincia romana de Dalmacia obtuvo este nombre por la tribu (Ozimec et al.: «Poljoprivredna bioraznolikost Dalmacije; Tradicijsko poljoprivredno bilje i domaće životinje», 2009, pp. 203 y 204). Los primeros registros escritos de la ganadería ovina en Dalmacia datan de finales del siglo XVII y de principios del XIX, mientras que una fuente del año 1808 hace referencia a la cría de casi dos millones de ovejas y cabras (Defilippis: «Dalmatinska poljoprivreda u prošlosti», 2001, p. 83; en «Kraljski Dalmatin», 1808, pp. 218 y 222). Existen testimonios históricos del estilo de vida nómada de los ganaderos de ovino de Dalmacia, que trasladaban a sus ovejas y cabras hasta las montañas cercanas durante los meses de verano (de junio a agosto), donde también vivían con ellas, y esta costumbre aún persiste en la región hoy en día (en las cordilleras del Velebit, Dinarides, Svilaja, Kamešnica, Mosor y Biokovo). Los ganaderos de ovino lo hacen fundamentalmente porque la vegetación deja de crecer —en otras palabras, los pastos y el agua son insuficientes— en las zonas de poca altitud durante el verano.

Dalmatae

Delmatae

dalma

delma

et al

La forma tradicional de cocinar la «Dalmatinska janjetina» asando la canal íntegra del cordero con la cabeza (Brusić: «8000 godina uzgoja ovaca na hrvatskom Jadranu», pp. 416, 427, 428 y 431) ha tenido un efecto determinante en las características de la canal de los corderos de raza Pramenka de Dalmacia (edad y peso de los corderos) que, por ese motivo, siempre se comercializan con la cabeza.

Carácter específico del producto

Carácter específico del producto

La «Dalmatinska janjetina» es muy apreciada por los consumidores y, dada su calidad excepcional, se considera una especialidad culinaria de Dalmacia. Debido a su peso, las canales de los corderos de raza Pramenka de Dalmacia pertenecen a la categoría de canales de cordero ligeras. En comparación con los corderos criados en las zonas continentales o en explotaciones intensivas, las canales de los corderos de raza Pramenka de Dalmacia producen un mayor rendimiento en matadero y su tejido muscular es de un tono algo más oscuro y tiene un menor contenido de grasa. La carne del músculo longissimus dorsi tiene menos del 4 % de grasa (Vnučec: «Odlike trupa i kakvoća mesa janjadi iz različitih sustava uzgoja», tesis doctoral, 2011, p. 61), contiene más compuestos aromáticos volátiles diferentes, especialmente terpenos (Krvavica et al.: op. cit., 2015, p. 62), y tiene una composición de ácidos grasos específica. La combinación de todas estas características produce propiedades organolépticas concretas que son especialmente reconocidas y apreciadas por los consumidores. La edad y el peso vivo de los corderos en el momento del sacrificio, así como la forma en que se preparan las canales en el matadero, derivan fundamentalmente de la tradición de la ganadería ovina, del uso previsto del producto y de los hábitos de los consumidores. De ahí que las canales de los corderos de raza Pramenka de Dalmacia, es decir, «Dalmatinska janjetina», siempre se introduzcan en el mercado con la cabeza, los riñones y el sebo renal, y con o sin los testículos y las vísceras.

longissimus dorsi

et al

op. cit.

El nombre «Dalmatinska janjetina» se ha utilizado tradicionalmente en el lenguaje común, tal y como se refleja en los menús de numerosos restaurantes de Dalmacia y en los restaurantes de Croacia continental y el mismo término se utiliza también en la bibliografía científica y profesional.

Vínculo causal entre la zona geográfica y el producto

Vínculo causal entre la zona geográfica y el producto

El vínculo causal entre la zona geográfica y el producto «Dalmatinska janjetina» se basa en la calidad específica de la carne de los corderos de raza Pramenka de Dalmacia y en el método de cría tradicional utilizado en esa zona geográfica concreta.

La «Dalmatinska janjetina» lleva el nombre de la zona en la que se cría la raza Pramenka de Dalmacia (Dalmacia) y el nombre de «Dalmacia» procede del término ilirio correspondiente a «oveja» —dalma o delma—. Por lo tanto, puede decirse que Dalmacia ha sido tierra de ovejas y ganaderos de ovino desde tiempos inmemoriales.

dalma

delma

Las características de la raza Pramenka de Dalmacia —como su rusticidad y agilidad y, especialmente, su cabeza pequeña y afilada, la flexibilidad de su mandíbula y sus labios— demuestran que esta raza se ha adaptado a las duras condiciones del paisaje cárstico de Dalmacia con el paso de miles de años, lo cual le ha permitido alimentarse en los pastos difíciles de alcanzar del terreno rocoso de Dalmacia, cubierto de arbustos y matorrales, y sobrevivir incluso en los terrenos más inhóspitos e inaccesibles que se encuentran en las laderas de considerable pendiente de la región costera. Además, los pastos del interior de Dalmacia se consideran pastos habituales del ganado ovino, lo que probablemente se debe a la selección de la vida vegetal derivada de miles años de pastoreo, principalmente de ovejas, pero es evidente que el proceso de selección ha afectado a ambas partes. Las numerosas especies de plantas existentes en las tres zonas de vegetación diferentes, en particular un número considerable con bajo valor nutritivo pero que contienen abundantes compuestos químicos aromáticos y antioxidantes y que afectan de forma crucial a la composición química específica del producto, especialmente a su composición de ácidos grasos (Vnučec: op. cit., 2011, p. 67), y a la composición de los compuestos aromáticos volátiles, son las principales responsables del aroma y sabor específicos de la «Dalmatinska janjetina». Como resultado, el perfil aromático de la «Dalmatinska janjetina» comprende un número de compuestos volátiles diferentes considerablemente superior al de otros tipos de cordero, especialmente por lo que respecta al número y la proporción total de terpenos en comparación con el cordero de las zonas continentales (Krvavica et al.: «Isparljivi sastojci mesa janjadi iz različitih zemljopisnih područja», procedimientos, 2016, p. 162). Los terpenos son metabolitos de plantas dicotiledóneas que están representados de forma considerable en la composición floral única y diversa de los pastos de Dalmacia y que el tejido animal absorbe intactos directamente (Krvavica et al.: op. cit., 2015, p. 58) y, por tanto, se consideran marcadores vegetales únicos (Krvavica et al.: op. cit., 2016, p. 162). Por otro lado, como la zona en la que nacen y se crían las ovejas de raza Pramenka de Dalmacia ofrece escasos pastos durante gran parte del año, cada día las ovejas y los corderos recorren grandes distancias en busca de alimento y, por ese motivo, la «Dalmatinska janjetina» contiene menos grasa y tiene un tono algo más oscuro (de rosa pálido a rosa) que otros tipos de cordero. La escasez de pasto también conlleva un crecimiento más lento de los corderos y, como resultado de ello, estos tienen un sistema digestivo menos desarrollado; por consiguiente, el rendimiento de las canales en matadero es superior al de los corderos de la zona continental (Mioč et al.: «Dalmatinska janjetina», procedimientos, 2012, pp. 31, 32 y 34). En vista de lo anterior, cabe concluir que el aroma y sabor distintivos y específicos de la «Dalmatinska janjetina» son el resultado no solo de las características de la raza y del método tradicional de cría de ovejas y corderos, sino también, y por encima de todo, del carácter específico de la zona geográfica en la que se cría la raza Pramenka de Dalmacia.

op. cit.

et al.

et al.

op. cit.

et al.

op. cit.

et al

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

https://poljoprivreda.gov.hr/UserDocsImages/dokumenti/hrana/zoi-zozp-zts/dokumenti-zoi-zozp-zts/Specifikacija%20DJ%20-%20izmijenjena_02.2022_%C4%8Distopis.pdf

---

(1)  DO L 343 de 14.12.2012, p. 1.

1

---

| 6.9.2022 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 341/12 |
| --- | --- | --- | --- |

6.9.2022

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 341/12

---

Publicación de una comunicación de aprobación de una modificación normal del pliego de condiciones de una denominación del sector vitivinícola, tal como se menciona en el artículo 17, apartados 2 y 3, del Reglamento Delegado (UE) 2019/33 de la Comisión

(2022/C 341/06)

La presente comunicación se publica con arreglo al artículo 17, apartado 5, del Reglamento Delegado (UE) 2019/33 de la Comisión (1).

COMUNICACIÓN DE MODIFICACIÓN NORMAL QUE MODIFICA EL DOCUMENTO ÚNICO

«Priorat / Priorato»

PDO-ES-A1560-AM03

Fecha de comunicación: 10.6.2022

DESCRIPCIÓN Y MOTIVOS DE LA MODIFICACIÓN APROBADA

1.   Introducción de nuevas unidades geográficas menores

DESCRIPCIÓN:

Se introducen nuevas unidades geográficas menores de parajes y de viñas.

Modifica el punto 4.2 del pliego de condiciones, añadiendo los apartados b y c. Y no afectan al documento único.

Es una modificación normal pues no se corresponde con ninguno de los tipos contemplados en el artículo 14.1 del Reglamento Delegado (UE) 2019/33 DE LA COMISIÓN de 17 de octubre de 2018.

JUSTIFICACIÓN:

Además de las actuales unidades geográficas menores reconocidas en el pliego de condiciones, el Consejo Regulador de la DOQ «Priorat» (DOP) ha trabajado en la identificación de los nombres de los parajes del territorio de la DOP, recogidos en las partidas catastrales y/o en la cartografía oficial con la voluntad de preservar y dar a conocer la toponimia local.

En este sentido el Consejo Regulador ha elaborado y aprobado a partir de la documentación catastral y cartográfica vigente e histórica la lista de parajes del ámbito territorial de la DOQ «Priorat» (DOP) con la finalidad de disponer de acuerdo con lo previsto en el artículo 55 del Reglamento UE 33/2019 una «delimitación precisa» de los parajes mediante la identificación gráfica y la indicación de los polígonos y parcelas catastrales que se corresponden con cada paraje.

Además se ha observado también como, a una escala aún menor, determinadas viñas reciben también un nombre particular y propio que permite identificarlas. En relación a la identificación de determinadas viñas que poseen un topónimo o nombre tradicional propio ello se remite a la necesidad de constatarse mediante su inscripción por parte del Consejo Regulador en el Registro de viticultores, que según el artículo 20.2 del Reglamento de la DOQ «Priorat»( Orden del Gobierno de la Generalitat de Catalunya ARP 188/2006, de 18 de abril) ha de contener, entre otros datos,«... el nombre de la viña, lugar y término municipal en que está situada la parcela de viña, la superficie de producción, los datos del registro vitivinícola de Cataluña, del polígono y de las parcelas, la variedad o las variedades de viña y tantos datos como sean necesarios para su clasificación y localización».

Los nombres que designan los lugares de un territorio (parte de un municipio) tienen una función a la vez técnica y cultural. Técnica porque los identifican geográficamente, y cultural porque transmiten información sobre la cultura, la lengua o las costumbres de aquellos que los nombraron. En este sentido, la toponimia es un patrimonio colectivo que debe salvaguardarse como parte del patrimonio lingüístico y cultural de un territorio.

El valor de la toponimia como parte del patrimonio cultural inmaterial ha sido reconocido ente otras instancias por la IX conferencia de las Naciones Unidas sobre normalización de los nombres geográficos (Resolución IX/4 , Nueva York, agosto de 2007). También se hace mención a este valor en el preámbulo del Decreto del Gobierno de la Generalitat de Catalunya 59/2001, de 23 de enero, por el que se establece la Comisión de Toponimia y se modifica el Decreto 78/1991, sobre uso de la toponimia.

En el ámbito de la vitivinicultura y especialmente en el territorio que abarca la DOP «Priorat» ello se manifiesta con todo su vigor por la secular importancia económica y cultural que la viña ha tenido para sus pueblos y gentes. Así, la designación facultativa en el etiquetado de un vino de un determinado paraje o de una determinada viña como «unidad geográfica menor» permite identificar geográficamente de forma precisa el lugar de donde se obtiene la uva con que ha sido elaborado un determinado vino y de otra parte contribuye a mantener vivo y dar a conocer el nombre que los antiguos viticultores del territorio de la DOP «Priorat» dieron a los distintos lugares (partes de un municipio) que forman parte del mismo.

Con ella se quiere ofrecer a los elaboradores de vinos con derecho a la DOP la posibilidad de identificar geográficamente de forma precisa el lugar de donde se obtiene la uva con que ha sido elaborado un determinado vino, ofreciendo la máxima información a los consumidores y contribuyendo a mantener vivo y dar a conocer el nombre con el que de acuerdo con la costumbre local son conocidos los parajes y viñas de su territorio.

2.   Nuevos rendimientos máximos de producción

DESCRIPCIÓN:

Los rendimientos máximo de producción de uva se reducen cuando ésta se destina a vino que vaya a ostentar alguna de las menciones relacionadas con las distintas unidades geográficas que se reconocen: «vila», «paraje», «viña clasificada» y «gran viña clasificada».

Modifica el punto 8.3.B del pliego de condiciones y el punto 5.2 del documento único.

Es una modificación normal pues no se corresponde con ninguno de los tipos contemplados en el artículo 14.1 del Reglamento Delegado (UE) 2019/33 DE LA COMISIÓN de 17 de octubre de 2018.

JUSTIFICACIÓN:

Se busca una mayor calidad y expresión de la zona de donde proceda la uva.

3.   Condiciones de uso de nuevas menciones de etiquetado que acompañan a las unidades geográficas menores

DESCRIPCIÓN:

Se cambian las condiciones de uso de la mención «vino de vila de », y se regulan las condiciones de uso de las nueva menciones «paraje», «viña clasificada» y «gran viña clasificada» completadas todas ellas con el nombre de la unidad geográfica menor correspondiente.

Modifica el punto 8.3.B del pliego de condiciones y el punto 9 del documento único.

Es una modificación normal pues no se corresponde con ninguno de los tipos contemplados en el artículo 14.1 del Reglamento Delegado (UE) 2019/33 DE LA COMISIÓN de 17 de octubre de 2018.

JUSTIFICACIÓN:

Respecto al uso de esta mención facultativa se propone que el 100 % de la uva con que se elaboren los vinos que quieran hacer uso de estas unidades geográficas menores procedan de la unidad geográfica menor indicada y limitando para ellas también las practicas de cultivo y de vinificación para que el uso de las unidades geogràficas menores respondan a la máxima expresión de tipicidad de los vinos de la DOQ «Priorat» y sean elaborados mayoritariamente con viñas maduras, de baja producción y de las variedades garnacha negra, peluda o blanca o cariñena que representan las variedades más típicas de la DOQ «Priorat».

DOCUMENTO ÚNICO

1.   Nombre(s)

Priorat

Priorato

2.   Tipo de indicación geográfica

DOP - Denominación de Origen Protegida

3.   Categorías de productos vitivinícolas

| 1. | Vino |
| --- | --- |

1.

Vino

| 3. | Vino de licor |
| --- | --- |

3.

Vino de licor

| 16. | Vino de uvas sobremaduradas |
| --- | --- |

16.

Vino de uvas sobremaduradas

4.   Descripción del (de los) vino(s)

1.   VINO - Vinos Blancos y Rosados; y vinos de finca blancos y rosados

BREVE DESCRIPCIÓN TEXTUAL

Limpios, límpidos y brillantes. Correcta intensidad y calidad olfativa.

Blancos: aromas francos, afrutados, florales o lácticos. Equilibrado, suave y fresco.

Blanco con envejecimiento en madera: aromas de fruta y/o especias. En boca equilibrado y bien estructurado al gusto.

Rosado: aromas afrutados y/o florales. En boca afrutado, con buena persistencia y con una correcta entrada y evolución en boca.

Si, además, son vinos de finca: han de tener un aspecto visual de un vino limpio y límpido. Correcta intensidad olfativa. Y buena estructura en boca.

| * | Acidez volátil: vinos de campaña: 16,5 mEq/l; vinos de edad superior al año: 18 mEq/l. |
| --- | --- |

*

| * | SO2 max: si el contenido en azúcar es < 5g/l, 200 mg/l, si es mayor o igual a 5 g/l, 250 mg/l . |
| --- | --- |

*

| * | Para los límites no indicados se cumplirá la normativa legal vigente. |
| --- | --- |

*

| Características analíticas generales |
| --- |
| Grado alcohólico volumétrico total máximo (en % vol.) | |
| Grado alcohólico volumétrico adquirido mínimo (en % vol.) | 13 |
| Acidez total mínima | 3,5 en gramos por litro expresado en ácido tartárico |
| Acidez volátil máxima (en miliequivalentes por litro) | |
| Contenido máximo total de anhídrido sulfuroso (en miligramos por litro) | |

Características analíticas generales

Grado alcohólico volumétrico total máximo (en % vol.)

Grado alcohólico volumétrico adquirido mínimo (en % vol.)

13

Acidez total mínima

3,5 en gramos por litro expresado en ácido tartárico

Acidez volátil máxima (en miliequivalentes por litro)

Contenido máximo total de anhídrido sulfuroso (en miligramos por litro)

2.   VINO - Vinos Tintos y vinos de finca tintos.

BREVE DESCRIPCIÓN TEXTUAL

Limpios, límpidos y brillantes. Con aromas primarios afrutados y/o florales y/o minerales. Entrada y evolución en boca equilibrada, con estructura y frescor.

Con envejecimiento en madera: aspecto visual de vino limpio y límpido. Equilibrio entre aromas primarios, secundarios y terciarios. Intenso y agradable.Entrada y evolución en boca con una correcta estructura de los taninos.

Si, además, son vinos de finca: han de tener un aspecto visual de un vino limpio y límpido. Correcta intensidad olfativa. Y buena estructura en boca.

| * | Acidez volátil: vinos de campaña: 16,5 mEq/l; vinos de edad superior al año: 20 mEq/l. |
| --- | --- |

*

| * | Anhídrido sulfuroso máximo: 150 mg/l si el contenido en azúcar es < 5g/l; si es mayor o igual a 5 g/l, 200 mg/. |
| --- | --- |

*

| * | Para los límites no indicados se cumplirá la normativa legal vigente. |
| --- | --- |

*

| Características analíticas generales |
| --- |
| Grado alcohólico volumétrico total máximo (en % vol.) | |
| Grado alcohólico volumétrico adquirido mínimo (en % vol.) | 13,5 |
| Acidez total mínima | 3,5 en gramos por litro expresado en ácido tartárico |
| Acidez volátil máxima (en miliequivalentes por litro) | |
| Contenido máximo total de anhídrido sulfuroso (en miligramos por litro) | |

Características analíticas generales

Grado alcohólico volumétrico total máximo (en % vol.)

Grado alcohólico volumétrico adquirido mínimo (en % vol.)

13,5

Acidez total mínima

3,5 en gramos por litro expresado en ácido tartárico

Acidez volátil máxima (en miliequivalentes por litro)

Contenido máximo total de anhídrido sulfuroso (en miligramos por litro)

3.   VINO DE LICOR (Rancio,de Licor dulce, Mistela blanca y tinta, Dulce natural)

BREVE DESCRIPCIÓN TEXTUAL

Vino rancio: aspecto visual limpio y límpido, con un color entre el rojo ruby y el marrón con tonalidad teja. Aromas terciarios, propios del envejecimiento. Acidez volátil perceptible y posibles aromas de frutas desecadas. Acidez equilibrada y untuoso.

Vino rancio dulce: igual que los anteriores en aspecto y olfato. En gusto: marcada untuosidad y dulzor perceptible.

Vino de licor dulce: han de tener un aspecto visual limpio y límpido. Aromas afrutados y/o florales y/o especiados y/o de frutas desecadas. Buena untuosidad en boca y dulzor perceptible.

Mistela blanca: limpio y límpido, de color amarillo pajizo con posibles ribetes dorados. Aromas propios de la uva fresca como lo son los florales, afrutados y/o especiados. Buena untuosidad, acidez equilibrada y dulzor perceptible.

Mistela tinta: igual que los anteriores salvo el color que será rojo con posibles ribetes violáceos.

Dulce natural: visual limpio y límpido. Aromas afrutados y/o florales y/o especiados y/o de frutas desecadas. Posibles aromas terciarios. Buena untuosidad en boca y dulzor perceptible.

| * | Acidez volátil: blancos y rosados máx.: 18 mEq/l; tintos máx.: 20 mEq/l; y Rancios: máx. 40 mEq/l. |
| --- | --- |

*

| * | Anhídirdo sulfuroso máximo: 150 mg/l si el contenido en azúcar es < 5g/l; si es mayor o igual a 5 g/l, 200 mg/l. |
| --- | --- |

*

| * | Para lo límites no indicados se cumplirá la normativa legal vigente. |
| --- | --- |

*

| Características analíticas generales |
| --- |
| Grado alcohólico volumétrico total máximo (en % vol.) | |
| Grado alcohólico volumétrico adquirido mínimo (en % vol.) | 15 |
| Acidez total mínima | 3,5 en gramos por litro expresado en ácido tartárico |
| Acidez volátil máxima (en miliequivalentes por litro) | |
| Contenido máximo total de anhídrido sulfuroso (en miligramos por litro) | |

Características analíticas generales

Grado alcohólico volumétrico total máximo (en % vol.)

Grado alcohólico volumétrico adquirido mínimo (en % vol.)

15

Acidez total mínima

3,5 en gramos por litro expresado en ácido tartárico

Acidez volátil máxima (en miliequivalentes por litro)

Contenido máximo total de anhídrido sulfuroso (en miligramos por litro)

4.   VINO DE UVAS SOBREMADURADAS

BREVE DESCRIPCIÓN TEXTUAL

Vino de uvas sobremaduradas elaborado sin aumento artificial del grado alcohólico natural, y con el alcohol procedente en su totalidad de la fermentación. Con grado alcohólico natural superior al 15 % vol. y grado alcohólico volumétrico adquirido no inferior a 13,5 % vol.

Dentro de esta categoría de vino se considera Vimblanc al vino obtenido del mosto de garnacha tinta, fermentado en depósitos, preferentemente de roble, con una capacidad máxima de 100 litros.

Aspecto visual limpio y límpido. Los vimblancs deben tener color entre rojo púrpura más o menos intenso para los jóvenes y llegando incluso a rubí para los que reciban envejecimiento. Aroma de frutas desecadas. Posibles aromas terciarios. Buena untuosidad en boca y dulzor perceptible.

| * | Acidez volátil: para vinos de campaña máx.: 16,5 mEq/l; para vinos blancos y rosados de edad superior al año máx.: 18 mEq/l; y para vinos tintos de edad superior al año máx.: 20 mEq/l. |
| --- | --- |

*

| * | Anhídrido sulfuroso máximo: para blancos y rosados 200 mg/l ; para tintos 150 mg/l. |
| --- | --- |

*

| * | Para los límites no indicados se cumplirá la normativa legal vigente. |
| --- | --- |

*

| Características analíticas generales |
| --- |
| Grado alcohólico volumétrico total máximo (en % vol.) | |
| Grado alcohólico volumétrico adquirido mínimo (en % vol.) | 13,5 |
| Acidez total mínima | 3,5 en gramos por litro expresado en ácido tartárico |
| Acidez volátil máxima (en miliequivalentes por litro) | |
| Contenido máximo total de anhídrido sulfuroso (en miligramos por litro) | |

Características analíticas generales

Grado alcohólico volumétrico total máximo (en % vol.)

Grado alcohólico volumétrico adquirido mínimo (en % vol.)

13,5

Acidez total mínima

3,5 en gramos por litro expresado en ácido tartárico

Acidez volátil máxima (en miliequivalentes por litro)

Contenido máximo total de anhídrido sulfuroso (en miligramos por litro)

5.   Prácticas vitivinícolas

5.1.   Prácticas enológicas específicas

1.   Práctica de cultivo

| — | Las prácticas de cultivo serán las tradicionales tendentes a conseguir las mejores cualidades de la uva.
  Todos los trabajos culturales respetarán el equilibrio fisiológico de la planta, resultarán respetuosos con el medio ambiente y aplicarán los conocimientos agronómicos tendentes a la obtención de una uva en condiciones óptimas para su vinificación. |
| --- | --- |

—

Las prácticas de cultivo serán las tradicionales tendentes a conseguir las mejores cualidades de la uva.

Todos los trabajos culturales respetarán el equilibrio fisiológico de la planta, resultarán respetuosos con el medio ambiente y aplicarán los conocimientos agronómicos tendentes a la obtención de una uva en condiciones óptimas para su vinificación.

| — | La formación de la cepa y su conducción será la tradicional en vaso y cualquier otra conducción que se considere óptima para obtener la máxima calidad y riqueza aromática de los vinos |
| --- | --- |

—

La formación de la cepa y su conducción será la tradicional en vaso y cualquier otra conducción que se considere óptima para obtener la máxima calidad y riqueza aromática de los vinos

| — | La densidad de plantación máxima será de 9 000 cepas por hectárea y la densidad mínima será de 2 500 cepas por hectárea. Para nuevas plantaciones a partir de 1 de enero de 2013, la densidad de plantación máxima será de 9 000 cepas por hectárea y la densidad mínima será de 3 000 cepas por hectárea |
| --- | --- |

—

La densidad de plantación máxima será de 9 000 cepas por hectárea y la densidad mínima será de 2 500 cepas por hectárea. Para nuevas plantaciones a partir de 1 de enero de 2013, la densidad de plantación máxima será de 9 000 cepas por hectárea y la densidad mínima será de 3 000 cepas por hectárea

| — | La práctica de riego, que deberá ser autorizada previamente, se podrá llevar a cabo únicamente cuando justifique la supervivencia de la planta o con el objeto de asegurar o mejorar la calidad de la uva. |
| --- | --- |

—

La práctica de riego, que deberá ser autorizada previamente, se podrá llevar a cabo únicamente cuando justifique la supervivencia de la planta o con el objeto de asegurar o mejorar la calidad de la uva.

| — | La vendimia se realizará preferentemente a mano, y exclusivamente se destinará a la elaboración de vinos protegidos la uva su con el grado alcohólico potencial mínimo de 12,5 % vol. para las variedades tintas y de 12 % vol. mínimo para las variedades blancas. |
| --- | --- |

—

La vendimia se realizará preferentemente a mano, y exclusivamente se destinará a la elaboración de vinos protegidos la uva su con el grado alcohólico potencial mínimo de 12,5 % vol. para las variedades tintas y de 12 % vol. mínimo para las variedades blancas.

2.   Restricción pertinente en la vinificación

| — | En la producción de mosto se seguirán las prácticas tradicionales aplicadas con una tecnología orientada a la optimización de la calidad de los vinos. Se aplicarán presiones adecuadas para la extracción del mosto o del vino y su separación del hollejo/orujo, de manera que su rendimiento final no sea superior a 65 litros de vino por cada 100 kg de vendimia. |
| --- | --- |

—

En la producción de mosto se seguirán las prácticas tradicionales aplicadas con una tecnología orientada a la optimización de la calidad de los vinos. Se aplicarán presiones adecuadas para la extracción del mosto o del vino y su separación del hollejo/orujo, de manera que su rendimiento final no sea superior a 65 litros de vino por cada 100 kg de vendimia.

| — | Los vinos destinados a la indicación VINO de FINCA tendrán una elaboración y crianza totalmente independientes dentro de la bodega y serán identificables en cualquier momento. En el caso de uva destinada a vino de finca el rendimiento máximo admitido será un 15 % inferior al fijado por la Denominación de Origen Protegida. Las técnicas utilizadas en la vendimia, el transporte y la manipulación de la uva, el prensado, el control de la fermentación, las prácticas enológicas durante todo el proceso de vinificación y la crianza del vino, tenderán a obtener productos de la máxima calidad. |
| --- | --- |

—

Los vinos destinados a la indicación VINO de FINCA tendrán una elaboración y crianza totalmente independientes dentro de la bodega y serán identificables en cualquier momento. En el caso de uva destinada a vino de finca el rendimiento máximo admitido será un 15 % inferior al fijado por la Denominación de Origen Protegida. Las técnicas utilizadas en la vendimia, el transporte y la manipulación de la uva, el prensado, el control de la fermentación, las prácticas enológicas durante todo el proceso de vinificación y la crianza del vino, tenderán a obtener productos de la máxima calidad.

| — | Los vinos con derecho a la referencia de una unidad geográfica menor en etiquetado, tendrán una elaboración y envejecimiento diferenciado dentro de la bodega y serán identificables en cualquier momento. |
| --- | --- |

—

Los vinos con derecho a la referencia de una unidad geográfica menor en etiquetado, tendrán una elaboración y envejecimiento diferenciado dentro de la bodega y serán identificables en cualquier momento.

5.2.   Rendimientos máximos

| 1. | Variedades tintas
  6 000 kilogramos de uvas por hectárea |
| --- | --- |

1.

Variedades tintas

6 000 kilogramos de uvas por hectárea

| 2. | 39 hectolitros por hectárea |
| --- | --- |

2.

39 hectolitros por hectárea

| 3. | Variedades blancas
  8 000 kilogramos de uvas por hectárea |
| --- | --- |

3.

Variedades blancas

8 000 kilogramos de uvas por hectárea

| 4. | 52 hectolitros por hectárea |
| --- | --- |

4.

52 hectolitros por hectárea

| 5. | Variedades tintas destinadas a «Vino de Finca»
  5 100 kilogramos de uvas por hectárea |
| --- | --- |

5.

Variedades tintas destinadas a «Vino de Finca»

5 100 kilogramos de uvas por hectárea

| 6. | 33,15 hectolitros por hectárea |
| --- | --- |

6.

33,15 hectolitros por hectárea

| 7. | Variedades blancas destinadas a «Vino de Finca»
  6 800 kilogramos de uvas por hectárea |
| --- | --- |

7.

Variedades blancas destinadas a «Vino de Finca»

6 800 kilogramos de uvas por hectárea

| 8. | 44,2 hectolitros por hectárea |
| --- | --- |

8.

44,2 hectolitros por hectárea

| 9. | Variedades tintas en alta densidad (5 000-9 000 cepas/Ha). Se añade al rendimiento máximo 0,5 kg/cepa que exceda de 5 000 cepas/Ha
  6 000 kilogramos de uvas por hectárea |
| --- | --- |

9.

Variedades tintas en alta densidad (5 000-9 000 cepas/Ha). Se añade al rendimiento máximo 0,5 kg/cepa que exceda de 5 000 cepas/Ha

6 000 kilogramos de uvas por hectárea

| 10. | 39 hectolitros por hectárea |
| --- | --- |

10.

39 hectolitros por hectárea

| 11. | Variedades blancas en alta densidad (5 000-9 000 cepas/Ha) Se añade al rendimiento máximo 0,5 kg/cepa que exceda de 5 000 cepas/Ha
  8 000 kilogramos de uvas por hectárea |
| --- | --- |

11.

Variedades blancas en alta densidad (5 000-9 000 cepas/Ha) Se añade al rendimiento máximo 0,5 kg/cepa que exceda de 5 000 cepas/Ha

8 000 kilogramos de uvas por hectárea

| 12. | 52 hectolitros por hectárea |
| --- | --- |

12.

52 hectolitros por hectárea

| 13. | Variedades tintas destinadas a vino de «Vila»
  5 000 kilogramos de uvas por hectárea |
| --- | --- |

13.

Variedades tintas destinadas a vino de «Vila»

5 000 kilogramos de uvas por hectárea

| 14. | 32,5 hectolitros por hectárea |
| --- | --- |

14.

32,5 hectolitros por hectárea

| 15. | Variedades blancas destinadas a vino de «Vila»
  7 000 kilogramos de uvas por hectárea |
| --- | --- |

15.

Variedades blancas destinadas a vino de «Vila»

7 000 kilogramos de uvas por hectárea

| 16. | 45,5 hectolitros por hectárea |
| --- | --- |

16.

45,5 hectolitros por hectárea

| 17. | Variedades tintas destinadas a vino de «Paraje» y a vino de «Viña Clasificada»
  4 000 kilogramos de uvas por hectárea |
| --- | --- |

17.

Variedades tintas destinadas a vino de «Paraje» y a vino de «Viña Clasificada»

4 000 kilogramos de uvas por hectárea

| 18. | 26 hectolitros por hectárea |
| --- | --- |

18.

26 hectolitros por hectárea

| 19. | Variedades blancas destinadas a vino de «Paraje» y a vino de «Viña Clasificada»
  6 000 kilogramos de uvas por hectárea |
| --- | --- |

19.

Variedades blancas destinadas a vino de «Paraje» y a vino de «Viña Clasificada»

6 000 kilogramos de uvas por hectárea

| 20. | 39 hectolitros por hectárea |
| --- | --- |

20.

39 hectolitros por hectárea

| 21. | Variedades tintas destinadas a vino de «Gran Viña Clasificada»
  3 000 kilogramos de uvas por hectárea |
| --- | --- |

21.

Variedades tintas destinadas a vino de «Gran Viña Clasificada»

3 000 kilogramos de uvas por hectárea

| 22. | 19,5 hectolitros por hectárea |
| --- | --- |

22.

19,5 hectolitros por hectárea

| 23. | Variedades blancas destinadas a vino de «Gran Viña Clasificada»
  4 000 kilogramos de uvas por hectárea |
| --- | --- |

23.

Variedades blancas destinadas a vino de «Gran Viña Clasificada»

4 000 kilogramos de uvas por hectárea

| 24. | 26 hectolitros por hectárea |
| --- | --- |

24.

26 hectolitros por hectárea

6.   Zona geográfica delimitada

Bellmunt del Priorat, Gratallops, El Lloar, La Morera de Montsant y su agregado Escaladei, Poboleda, Porrera, Torroja del Priorat, La Vilella Alta, La Vilella Baixa, la parte norte del municipio de Falset comprendida por los polígonos números 1, 4, 5, 6, 7, 21 y 25 enteros; y por las parcelas 38, 39, 40, 71, 92, parte oeste de la 93 (1,69 ha), 96, 97, 98, 99,100, 101, parte norte de la 102 (0,16 ha), 103, 104, 105, 106, 107, 108, 109, 110, 111, 112, 113, 114, 115, 116, 117, 118, 119, 120, 121, 122, 123, 124, 126, 128, 129, 130, 146, 147, 149 y 150 del polígono no. 2; por las parcelas 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 12, 13,14, 15, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40, 41, 42, 43, 44, 45, 46, parte norte de la 47 (17 ha), parte norte de la 50 (2,6 ha), parte norte de la 52 (3 ha), parte norte de la 53 (14 ha), 54, 55, 56, 57, 58, 59, 60 del polígono 3; por las parcelas 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, parte norte de la 28 (1,36 ha), parte norte de la 29 (3,85 ha), 63, 69, 72, 73, 74 y 75 del polígono no. 19; por las parcelas 18, 19, 20, 21, parte norte de la 27 (1,36 ha), parte norte de la 28 (2,04 ha), 31, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40, 41, 42, 43, 44, 45, 46, 47, 48, 49, 50, 51, 52, 53, 54, 55, 56, 57, 58, parte norte de la 65 (0,85 ha), 67, 69, 70, 71 75, 76, 77, y 78 del polígono no. 20; por las parcelas 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34, 35, 36, 37, 38, 39 y 40 del polígono no. 22 y por las parcelas 9, 11, 12, 13, 14, 15, 16,17, 18, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 36, 38, 39, 40, 41, 42, 43, 44, 45, 46, 47 y 48 del polígono no. 24 y la parte este del municipio del Molar comprendida por los polígonos no. 5, 6 y 7 enteros y por parte este de la parcela 8 (0,45 ha) y las parcelas 9, 10, 11, 12, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 37, 39, 40, 44, 49, 50, 51, 52, 53, 54, 55, 60, 62, 63, 65 y 68 del polígono no. 4; por las parcelas 29, 30, 31, 38, 39, 40, 41, 42, 43, 44, 45, 46, 47, 48, 49, 50, 51, 52, 53, 54, 55, 56, 57, 58, 59, 60, 61, 62, 63, 64, 65, 66, 67, 68, 69, 71, 72, 73, 74, 75, 76, 77, 78, 79, 80, 81, 82, 84, 85, 86, 87, 88,89, 90, 91, 92, 93, 94, 95, 96, 97, 98, 99, 100, 101,102, 103, 105, 106, 107, 108, 109, 110, 111, 112,113, 114, 115, 116, 117, 118, 119, 120, 121, 122,123, 124, 125, 126, 127, 128, 129, 130, 131, 132,133, 134, 135, 136, 137, 138, 139, 140, 141, 142, 143, 144, 145, 146, 147, 148, 149, 150, 151, 152,153, 154, 155, 156, 157, 158, 159, 160, 161, 162,163, 164, 165, 166, 167, 169, 170, 171, 172, 173,174, 176, 194, 197, 198, 201, 203, 204, 205, 206,207, 208, 209, 211 y 212 del polígono no. 8; por las parcelas 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14,15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 33, 34, 38,39, 40, 44 y 45 del polígono 9 y por las parcelas 8, 13, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 35, 36, 37,38, 39, 41, 42, 43, 44, 48, 49, 50, 51, 52, 53, 55, 56,57, 58, 59, 60, 61, 62, 63, 64, 65 y 72 del polígono 10.

7.   Variedad(es) de uva de vinificación

GARNACHA TINTA

MAZUELA - CARIÑENA

MAZUELA - SAMSÓ

8.   Descripción del (de los) vínculo(s)

El territorio, lleno de colinas, está formado por materiales de la era paleozoica, principalmente pizarras del Devoniano y el Carbonífero. Son las pizarras más antiguas que se pueden hallar en Cataluña en combinación con el cultivo de la vid. Suelos poco profundos y de bajo contenido en materia orgánica están formados mayoritariamente por la disgregación de las pizarras, que aquí reciben el nombre de «llicorell» o «llicorella», entre las cuales penetran las raíces de las cepas en búsqueda de agua y nutrientes. Ello confiere a los vinos características notas de mineralidad.

Clima: el relativo aislamiento respecto a la influencia del mar y, a la vez, la protección que ofrece la sierra de Montsant a los vientos fríos del norte, dotan a este territorio de una temperatura media anual que se halla entre los 14o y los 12o (en la parte más baja de la zona situada a los pies de la Sierra de Montsant), destaca no obstante la notable oscilación térmica entre el día y la noche. Especialmente en verano, se pueden alcanzar temperaturas mínimas de 12o por la noche, mientras que las máximas pueden llegar a mediodía hasta los 40o, pudiendo alcanzar la superficie del suelo rocoso valores incluso más elevados. Estos saltos térmicos favorecen un proceso de maduración paulatino y la evolución positiva de los compuestos fenólicos de la uva.

La escasa pluviometría anual (entre 400 y 500 litros por metro cuadrado) y la presencia de los vientos del noroeste que provocan una evaporación rápida de la humedad de la superficie, junto con la composición geológica del terreno y la estructura especial del suelo, favorecen que la evolución de la vid lleve a una maduración lenta y completa del fruto que permite su recolección en el momento óptimo. Por otra parte, estos suelos duros y el clima seco provocan que la cepa por lo común obtenga poco desarrollo, lo que como contrapartida conlleva la baja incidencia de enfermedades en la planta redundando en la buena calidad de la uva.

Estos factores naturales y del viñedo aportan a los vinos prioratos concentración, corpulencia y estructura.

Asimismo, estos factores determinan que los vinos resultantes de las primeras vendimias (blancos, rosados y tintos) sean nítidos y brillantes, con aromas frutales especiales, con notas de mineralidad elevada, frescos por su acidez y consistentes en final de boca.

La alta concentración de azúcares en algunas de las uvas prioratinas determina las características propias de los vinos de licor. La alta concentración de azúcar característica de las uvas prioratinas ha favorecido históricamente la abundancia de productos de alta graduación alcohólica y/o con dulzor residual. La maduración paulatina de variedades como la garnacha permite la obtención de vinos de alta graduación que mantienen la complejidad y frescura de la variedad.

Los vinos rancios, resultantes de elaboraciones obtenidas sin presencia de azúcares residuales y con un alto contenido mineral, por proceso oxidativo en barricas de roble o envases de cristal adquieren unos aromas terciarios, con aromas a frutos desecados y el característico color rojo rubí y marrón con tonalidades teja.

Los vinos de licor dulce, resultantes de la vinificación de uvas con alta concentración de azúcar a las cuales después de obtener 8 grados de alcohol natural se añade alcohol vínico hasta una graduación alcohólica de 15 grados, se caracterizan por su aspecto limpio con aromas a fruta desecada, buena estructura en boca y dulzor perceptible.

Los vinos de mistela, elaborados a partir del mosto al que se le añade alcohol vínico hasta obtener una graduación alcohólica de 15 grados mediante un proceso de trasiegos durante 7 días evitando la fermentación de los azúcares naturales, se caracterizan por sus aromas de fruta fresca floral afrutada con evidentes notas especiadas.

Los vinos dulces naturales, obtenidos a partir de mostos de alta riqueza en azúcares fermentados parcialmente hasta un mínimo de 7 % vol. de forma natural, a los que se les añade alcohol vínico hasta un mínimo de 15 % vol., se caracterizan por sus aromas afrutados, especiados, con notas de frutas desecadas.

El cultivo de la vid en las laderas y fuertes pendientes de este territorio resulta difícil, costoso y de baja producción. Pero justamente son estas condiciones la que permiten obtener vinos de excelente calidad, concentrado y con una graduación alcohólica elevada, que les confiere unos inconfundibles aromas finos y delicados. Los vinos de uvas sobremaduradas, bien por deshidratación o por larga permanencia de la fruta madura en la cepa que produce una evaporación del agua generando en las uvas una muy alta concentración de azúcares naturales. Estos vinos que se obtienen a partir de elevadas concentraciones de azúcares sin aumento artificial del grado alcohólico y con una graduación natural mínima del 15 % vol., se caracterizan por sus aromas terciarios a frutas desecadas y una buena estructura en boca.

9.   Condiciones complementarias esenciales (envasado, etiquetado, otros requisitos)

Marco jurídico:

En la legislación nacional

Tipo de condición complementaria:

Envasado en la zona geográfica delimitada

Descripción de la condición:

Motivos:

| — | Mejor trazabilidad: al reducir el movimiento de vinos se favorece tenerlos identificados. |
| --- | --- |

—

Mejor trazabilidad: al reducir el movimiento de vinos se favorece tenerlos identificados.

| — | Evitar riesgos en la calidad: en la zona las instalaciones de embotellado están adaptadas a la calidad y cantidad de producto. Al reducir tiempo de transporte, se evita: calor, luz y retenciones... |
| --- | --- |

—

Evitar riesgos en la calidad: en la zona las instalaciones de embotellado están adaptadas a la calidad y cantidad de producto. Al reducir tiempo de transporte, se evita: calor, luz y retenciones...

| — | Está muy instaurado que el lugar donde se produce el embotellado sirve para identificar procedencia. La coexistencia de embotellado dentro y fuera, podría reducir la confianza del consumidor convencido de que todas las etapas de un vino con denominación de origen calificada se efectúan bajo el control de los beneficiarios de la misma. |
| --- | --- |

—

Está muy instaurado que el lugar donde se produce el embotellado sirve para identificar procedencia. La coexistencia de embotellado dentro y fuera, podría reducir la confianza del consumidor convencido de que todas las etapas de un vino con denominación de origen calificada se efectúan bajo el control de los beneficiarios de la misma.

No es comparable el embotellado fuera de la zona con el embotellado dentro pero en una instalación distinta de la de elaboración porque:

| — | Toda expedición de vino a granel dentro de la zona debe ser autorizada. |
| --- | --- |

—

Toda expedición de vino a granel dentro de la zona debe ser autorizada.

| — | El embotellado sólo puede ser efectuado por bodegas autorizadas que cumplan ciertos requisitos técnicos. |
| --- | --- |

—

El embotellado sólo puede ser efectuado por bodegas autorizadas que cumplan ciertos requisitos técnicos.

| — | En dichas bodegas solo puede entrar uva, mostos o vinos y elaborar y embotellar los acogidos a la DOP. |
| --- | --- |

—

En dichas bodegas solo puede entrar uva, mostos o vinos y elaborar y embotellar los acogidos a la DOP.

| — | La poca superficie de la zona delimitada garantiza que los movimientos de vino duren poco. |
| --- | --- |

—

La poca superficie de la zona delimitada garantiza que los movimientos de vino duren poco.

| — | El producto permanece en su microclima sin cambios de temperatura y altitud, que pueden provocar su envejecimiento prematuro. |
| --- | --- |

—

El producto permanece en su microclima sin cambios de temperatura y altitud, que pueden provocar su envejecimiento prematuro.

Marco jurídico:

En la legislación nacional

Tipo de condición complementaria:

Disposiciones adicionales relativas al etiquetado

Descripción de la condición:

Todo tipo de envase ira provisto de precinto de garantía o etiqueta numerada colocado en la misma bodega y de un solo uso.

En las etiquetas de vinos embotellados figurará obligatoriamente, en el mismo campo visual de las menciones obligatorias y de manera destacada, el nombre de la mención tradicional Denominación de Origen Calificada Priorat. La altura máxima de los caracteres utilizados para indicar Priorat será de 4 mm y la mitad para Denominación de Origen Calificada.

Asimismo, en las etiquetas deberá constar el nombre del municipio o código postal referido a los datos relativos al embotellador o el expedidor. La altura máxima de los caracteres utilizados para indicar el municipio será de 3 mm, salvo cuando esta indicación coincida y contenga el nombre de una unidad geográfica menor a la que se tenga derecho de uso.

La designación «vino de finca» tendrá que constar al etiquetado, junto con el nombre de la denominación de origen a la cual pertenece.

No está permitido el uso de las menciones «vino de vila de...», «paraje ...», «viña clasificada ...» y «gran viña clasificada ...», seguidos del nombre de la correspondiente unidad geográfica menor, en el etiquetado de aquellos productos que no cumplan los requisitos establecidos para el uso de dicha indicación y que son:

| — | que el 100 % de la uva provenga de dicha unidad geográfica menor. |
| --- | --- |

—

que el 100 % de la uva provenga de dicha unidad geográfica menor.

| — | que el rendimiento por hectárea de dicha uva no sobrepase ciertos límites. |
| --- | --- |

—

que el rendimiento por hectárea de dicha uva no sobrepase ciertos límites.

| — | que la edad de la viñas sea superior a ciertos límites. |
| --- | --- |

—

que la edad de la viñas sea superior a ciertos límites.

| — | que en la vinificación se haya utilizado al menos un 60 % (90 % para «gran viña clasificada») de las variedades Mazuela, Garnacha tinta, Garnacha blanca o Garnacha Peluda. |
| --- | --- |

—

que en la vinificación se haya utilizado al menos un 60 % (90 % para «gran viña clasificada») de las variedades Mazuela, Garnacha tinta, Garnacha blanca o Garnacha Peluda.

Enlace al pliego de condiciones

http://incavi.gencat.cat/.content/005-normativa/plecs-condicions-do-catalanes/Arxius-plecs/PC-Priorat-DOQ-nov-21-control-de-canvis.pdf

---

(1)  O L 9 de 11.1.2019, p. 2.

---

| 6.9.2022 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 341/22 |
| --- | --- | --- | --- |

6.9.2022

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 341/22

---

Publicación de una solicitud de registro de un nombre con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra b), del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

(2022/C 341/07)

La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo (1), en un plazo de tres meses a partir de la fecha de la presente publicación.

PLIEGO DE CONDICIONES DE UNA ESPECIALIDAD TRADICIONAL GARANTIZADA

«ЛУКАНКА ТРОЯНСКА / LUKANKA TROYANSKA / ТРОЯНСКА ЛУКАНКА / TROYANSKA LUKANKA»

N.o UE: TSG-BG-02797 – 16.8.2021

Estado miembro o tercer país: Bulgaria

1.   Nombre(s) que debe(n) registrarse

«Луканка Троянска / Lukanka Troyanska / Троянска луканка/ Troyanska lukanka»

2.   Tipo de producto

Tipo de producto

Clase 1.2. Productos cárnicos (cocidos, en salazón, ahumados, etc.)

3.   Justificación del registro

Justificación del registro

3.1.   Indíquese si el producto:

Indíquese si el producto:

| ☒ | es el resultado de un método de producción, transformación o composición que se corresponde con la práctica tradicional aplicable a ese producto o alimento; |
| --- | --- |

☒

es el resultado de un método de producción, transformación o composición que se corresponde con la práctica tradicional aplicable a ese producto o alimento;

| ☐ | está producido con materias primas o ingredientes que sean los utilizados tradicionalmente.
  La producción de «Lukanka Troyanska / Troyanska lukanka» está vinculada al método de producción tradicional, durante el cual los procesos microbiológicos, fisicoquímicos y bioquímicos que se producen en los ingredientes cárnicos dan como resultado un color estable, una buena estructura, un aroma y un sabor agradables del producto acabado. El proceso de maduración microbiológica, que comienza con el secado del salchichón (lukanka) y continúa a lo largo de todo el ciclo de producción y especialmente durante las fases iniciales de curado, desempeña un papel fundamental en la calidad del producto.
  Las cualidades organolépticas específicas, a saber, el conjunto de componentes aromáticos y la consistencia del «Lukanka Troyanska / Troyanska lukanka» se deben principalmente a esos procesos microbiológicos, bioquímicos y físicos que se producen durante la maduración.
  El sabor y el aroma específicos se deben también, en cierta medida, al proceso de «ahumado en frío». |
| --- | --- |

☐

está producido con materias primas o ingredientes que sean los utilizados tradicionalmente.

La producción de «Lukanka Troyanska / Troyanska lukanka» está vinculada al método de producción tradicional, durante el cual los procesos microbiológicos, fisicoquímicos y bioquímicos que se producen en los ingredientes cárnicos dan como resultado un color estable, una buena estructura, un aroma y un sabor agradables del producto acabado. El proceso de maduración microbiológica, que comienza con el secado del salchichón (lukanka) y continúa a lo largo de todo el ciclo de producción y especialmente durante las fases iniciales de curado, desempeña un papel fundamental en la calidad del producto.

lukanka

Las cualidades organolépticas específicas, a saber, el conjunto de componentes aromáticos y la consistencia del «Lukanka Troyanska / Troyanska lukanka» se deben principalmente a esos procesos microbiológicos, bioquímicos y físicos que se producen durante la maduración.

El sabor y el aroma específicos se deben también, en cierta medida, al proceso de «ahumado en frío».

3.2.   Indíquese si el nombre:

Indíquese si el nombre:

| ☒ | se ha utilizado tradicionalmente para referirse al producto específico; |
| --- | --- |

☒

se ha utilizado tradicionalmente para referirse al producto específico;

| ☐ | identifica el carácter tradicional o específico del producto.
  Debido a la popularidad del «Lukanka Troyanska / Troyanska lukanka», el nombre se ha extendido ampliamente a todas las regiones del país y la producción se ha industrializado, pero respetando la receta y la técnica de producción. El secado ha empezado a efectuarse en cámaras de secado climatizadas, lo que permite producir a lo largo de todo el año sin depender de las estaciones o las regiones. Así pues, el nombre ha entrado en el uso común sin que la zona geográfica influya en la calidad o en las características del producto.
  El nombre «Troyanska» procede etimológicamente del nombre de la ciudad de Troyan, el lugar donde el producto fue elaborado y popularizado por primera vez por el maestro artesano Ilia Taslakov, uno de los primeros productores de embutidos en Bulgaria. En 1883, importó en Bulgaria las primeras picadoras de carne. [Hristo Tsachev, Sofia Yoncheva y Magdalena Mladenova. Ot varha na XX-ti vek: Minalo, nastoyashte i badeshte na mesoprerabotvatelnata industriya v Bulgaria (Desde el alba del siglo XX: Pasado, presente y futuro de la industria de transformación de la carne en Bulgaria). Sofia, Cooperativa Editorial HVP, 1999, р. 65]. |
| --- | --- |

☐

identifica el carácter tradicional o específico del producto.

Debido a la popularidad del «Lukanka Troyanska / Troyanska lukanka», el nombre se ha extendido ampliamente a todas las regiones del país y la producción se ha industrializado, pero respetando la receta y la técnica de producción. El secado ha empezado a efectuarse en cámaras de secado climatizadas, lo que permite producir a lo largo de todo el año sin depender de las estaciones o las regiones. Así pues, el nombre ha entrado en el uso común sin que la zona geográfica influya en la calidad o en las características del producto.

El nombre «Troyanska» procede etimológicamente del nombre de la ciudad de Troyan, el lugar donde el producto fue elaborado y popularizado por primera vez por el maestro artesano Ilia Taslakov, uno de los primeros productores de embutidos en Bulgaria. En 1883, importó en Bulgaria las primeras picadoras de carne. [Hristo Tsachev, Sofia Yoncheva y Magdalena Mladenova. Ot varha na XX-ti vek: Minalo, nastoyashte i badeshte na mesoprerabotvatelnata industriya v Bulgaria (Desde el alba del siglo XX: Pasado, presente y futuro de la industria de transformación de la carne en Bulgaria). Sofia, Cooperativa Editorial HVP, 1999, р. 65].

Hristo Tsachev, Sofia Yoncheva y Magdalena Mladenova. Ot varha na XX-ti vek: Minalo, nastoyashte i badeshte na mesoprerabotvatelnata industriya v Bulgaria

4.   Descripción

Descripción

4.1.   Descripción del producto a que se refiere el punto 1, incluidas sus principales características físicas, químicas, microbiológicas u organolépticas que le confieran su carácter específico (artículo 7, apartado 2, del Reglamento)

Descripción del producto a que se refiere el punto 1, incluidas sus principales características físicas, químicas, microbiológicas u organolépticas que le confieran su carácter específico (artículo 7, apartado 2, del Reglamento)

El «Lukanka Troyanska / Troyanska lukanka» es un producto cárnico prensado, curado y ahumado en crudo, elaborado con carne picada de vacuno o de búfalo (refrigerada o congelada) y de cerdo (refrigerada o congelada), ingredientes auxiliares y condimentos naturales embutidos en tripas naturales o artificiales perfectamente adheridas al relleno. El producto es apto para el consumo directo una vez retirada la piel.

Características físicas-forma y dimensiones

Piezas prensadas, rectas o ligeramente curvadas, de 50 a 80 mm de diámetro (φ); atadas con cordeles o cerradas con clips en ambos extremos; entre 20 y 60 cm de longitud, o hasta 90 cm si están destinadas al corte en lonchas.

Características químicas

| — | Contenido de agua: ≤ 40 % del peso total; |
| --- | --- |

—

Contenido de agua: ≤ 40 % del peso total;

| — | proteínas totales: ≥ 16,8 %; |
| --- | --- |

—

proteínas totales: ≥ 16,8 %;

| — | sal: ≤ 5 %; |
| --- | --- |

—

sal: ≤ 5 %;

| — | pH: no menos de 5,2. |
| --- | --- |

—

pH: no menos de 5,2.

Propiedades organolépticas

Aspecto exterior y color:

| — | Tripa: limpia, lisa, exenta de tachas, defectos o rugosidades indebidas, sin grasa condensada, sin muescas ni cavidades bajo la piel; color rojo oscuro a rojo pardoso, con mohos blancos secos que no penetran en el interior; la piel se adhiere perfectamente al relleno. |
| --- | --- |

—

Tripa: limpia, lisa, exenta de tachas, defectos o rugosidades indebidas, sin grasa condensada, sin muescas ni cavidades bajo la piel; color rojo oscuro a rojo pardoso, con mohos blancos secos que no penetran en el interior; la piel se adhiere perfectamente al relleno.

Superficie de corte: uniformemente estructurada y homogénea en el interior de la sección transversal.

Textura: firme y elástica.

Sabor y aroma: inconfundibles, agradables, moderadamente salados; aroma característico del condimento utilizado y aroma ahumado característico, exento de sabores y olores distintos de los condimentos utilizados.

El «Lukanka Troyanska / Troyanska lukanka» puede comercializarse entera o en lonchas, envasado al vacío, en celofán o en atmósfera modificada.

4.2.   Descripción del método de producción del producto a que se refiere el punto 1, que deben seguir los productores, que incluya, si procede, la naturaleza y características de las materias primas o ingredientes que se utilicen, así como el método de elaboración empleado (artículo 7, apartado 2, del Reglamento)

Descripción del método de producción del producto a que se refiere el punto 1, que deben seguir los productores, que incluya, si procede, la naturaleza y características de las materias primas o ingredientes que se utilicen, así como el método de elaboración empleado (artículo 7, apartado 2, del Reglamento)

Para la elaboración de la «Lukanka Troyanska / Troyanska lukanka» se utilizan las siguientes materias primas e ingredientes auxiliares:

Carne por 100 kg de materia prima (relleno):

| — | carne de vacuno o de búfalo (refrigerada o congelada) con un contenido máximo de materia grasa del 15 %: 60 kg; |
| --- | --- |

—

carne de vacuno o de búfalo (refrigerada o congelada) con un contenido máximo de materia grasa del 15 %: 60 kg;

| — | carne de cerdo (refrigerada o congelada) con un contenido máximo de materia grasa del 10 %: 20 kg; |
| --- | --- |

—

carne de cerdo (refrigerada o congelada) con un contenido máximo de materia grasa del 10 %: 20 kg;

| — | carne de cerdo (refrigerada o congelada) con un contenido máximo de materia grasa del 50 %: 20 kg. |
| --- | --- |

—

carne de cerdo (refrigerada o congelada) con un contenido máximo de materia grasa del 50 %: 20 kg.

La carne de vacuno o de búfalo y la carne de cerdo proceden de la canal entera, con excepción del lomo y el solomillo, es decir, carne pura.

Condimentos (por 100 kg de carne)

| — | Pimienta natural negra o blanca: 300 g; |
| --- | --- |

—

Pimienta natural negra o blanca: 300 g;

| — | azúcar: 300 g. |
| --- | --- |

—

azúcar: 300 g.

Otros ingredientes

| — | Sal: 2,3 kg; |
| --- | --- |

—

Sal: 2,3 kg;

| — | nitrato de potasio (E252): 100 g o nitrato de sodio (E251): 85 g; |
| --- | --- |

—

nitrato de potasio (E252): 100 g o nitrato de sodio (E251): 85 g;

| — | antioxidante - ácido ascórbico (E300): 50 g. |
| --- | --- |

—

antioxidante - ácido ascórbico (E300): 50 g.

Se autoriza el uso de cultivos iniciadores en una proporción de 20 a 50 g por 100 kg de relleno.

Estos cultivos son una combinación óptima de diferentes cepas bacterianas seleccionadas de tipo Lactobacillus y Micrococcus, y de cepas no patógenas de Staphylococcus y Pediococcus coagulasa negativa, en proporciones variables. Los cultivos iniciadores influyen en los procesos de maduración y secado, ya que desempeñan un papel en la acidificación y en la formación del color, del sabor y del aroma. También impiden el desarrollo de una microflora indeseable.

Lactobacillus

Micrococcus

Staphylococcus

Pediococcus

Tripa: natural (procedente de tripa del intestino grueso de la especie bovina o ciego de ovino salados) o artificial, con un diámetro de 50 a 80 mm (φ).

Cordel autorizado para uso alimentario o clips y ganchos de suspensión.

Método de obtención

Para elaborar el «Lukanka Troyanska / Troyanska lukanka» se utiliza carne de vacuno (o de búfalo) y de cerdo, según lo especificado anteriormente. Una vez retirados los huesos y los tendones y clasificada la carne, esta se pica a mano o a máquina. La carne picada se pesa según la receta y el relleno se prepara de una de las tres maneras siguientes:

| — | picado con picadora y mezcla en separador; |
| --- | --- |

—

picado con picadora y mezcla en separador;

| — | picado con picadora y mezcla en mezclador; |
| --- | --- |

—

picado con picadora y mezcla en mezclador;

| — | picado y mezcla en separador. |
| --- | --- |

—

picado y mezcla en separador.

Durante los procesos de picado y mezclado, se incorporan todos los condimentos e ingredientes de salazón y el cultivo inicial en las cantidades previstas en la receta. La mezcla obtenida se embucha mecánicamente en tripa natural (que puede proceder del intestino grueso de la especie bovina o de ciego de ovino) o artificial. La tripa se ata con cordel o se cierra con grapas en ambos extremos. Una vez rellenas las tripas, el «Lukanka Troyanska / Troyanska lukanka» se cuelga en perfiles o barras de madera o metal dispuestos en carros para embutidos. Las piezas se ponen a secar y escurrir durante dos o tres días a una temperatura ambiente de entre 8 oC (si no se utilizan cultivos iniciadores) y 24 °C (cuando se utilizan cultivos iniciadores) y una humedad relativa del 65 al 90 %, antes de ser introducidos en cámaras de secado.

o

Una vez secados y escurridos, los «Lukanka Troyanska / Troyanska lukanka» se ahúman en frío. Esta operación técnica se realiza en cámaras de ahumado en frío especializadas, a una temperatura de humo y de aire de 14 a 25 oC, durante dos a veinticuatro horas, en función de las cámaras de ahumado existentes en la empresa, tras lo cual los salchichones se llevan a los secaderos. El secado se efectúa a una temperatura del aire no superior a 17 °C y una humedad relativa no superior al 85 %, en cámaras naturales o climatizadas. Durante el secado y la curación se realizan dos o tres prensados utilizando prensas con tableros de madera, plástico o metal. El técnico aprecia visualmente si el producto está listo para el secado. El primer prensado se realiza cuando se constata, palpando el producto, que la cara inferior y la superficie están bien secas y que las partículas de grasa sobresalen ligeramente bajo la piel. Los prensados siguientes se efectúan según la apreciación del técnico. Cada prensado dura entre doce y veinticuatro horas y para llevarlo a cabo se utilizan diversos tipos de prensas mecánicas o hidráulicas. La presión ejercida por los distintos tipos de prensa depende del grado de sequedad, según la apreciación del supervisor de producción. Al inicio del proceso de secado, la presión es más ligera y esta va aumentando a medida que se acerca el final del proceso de secado. Durante el proceso de prensado, la presión mecánica aumenta ligeramente la temperatura del producto. Esto, combinado con la humedad condensada, permite la formación de una capa de moho noble de color blanco en la superficie.

o

El proceso de elaboración del «Lukanka Troyanska / Troyanska lukanka» dura al menos veinte días y está completo cuando el producto ha adquirido su estructura y su consistencia características.

4.3.   Descripción de los elementos esenciales que establecen el carácter tradicional del producto (artículo 7, apartado 2, del Reglamento)

Descripción de los elementos esenciales que establecen el carácter tradicional del producto (artículo 7, apartado 2, del Reglamento)

El «Lukanka Troyanska / Troyanska lukanka» se elabora utilizando técnicas de producción tradicionales y está vinculado a la historia y a la identidad del pueblo búlgaro. Forma parte de la amplia gama de productos cárnicos curados y ahumados en crudo elaborados desde hace décadas en Bulgaria.

El método de producción artesanal del «Lukanka Troyanska / Troyanska lukanka» se practicaba en el siglo XIX y a principios del siglo XX. Se llevaba a cabo tradicionalmente de forma estacional en secaderos naturales de las regiones montañosas en las que las condiciones climáticas eran adecuadas, como la ciudad de Troyan.

El método de producción tradicional, caracterizado por el proceso de secado y ahumado, convirtió a este tipo de producto en una especialidad búlgara única. Durante el proceso de secado se controlan determinados parámetros (temperatura y humedad). Debido a la popularidad del producto y la aparición de secaderos climatizados en los que se mantienen los parámetros de secado del medio natural, la producción del «Lukanka Troyanska / Troyanska lukanka» se difundió de forma masiva en todas las regiones del país y comenzó a industrializarse, respetando las características cualitativas y la receta del producto, que se mantienen invariables hasta la fecha. La práctica consolidada ha demostrado que la utilización del método tradicional, según una receta y una técnica bien establecidas, da como resultado un producto cárnico curado y ahumado en crudo con una forma particular y un sabor original.

La producción del «Lukanka Troyanska / Troyanska lukanka» data de mediados del siglo XIX. El primer productor artesano fue Ilia Taslakov (1846-1942), de la ciudad de Troyan.

Posteriormente, según el International Trade and Industry Almanac, publicado en 1909, cincuenta y ocho productores de salchichones de pastarma y sujuk y cincuenta y seis productores de salchichones de lukanka, incluido el «Lukanka Troyanska / Troyanska lukanka», estaban oficialmente registrados en Bulgaria. (Tsachev, H. et al. - From the cusp of the 20st century: Past, present and future of the meat processing industry in Bulgaria. p. 66).

International Trade and Industry Almanac

pastarma

sujuk

lukanka

(Tsachev, H. et al. - From the cusp of the 20st century: Past, present and future of the meat processing industry in Bulgaria. p. 66)

La composición y los requisitos de calidad del «Lukanka Troyanska / Troyanska lukanka» fueron normalizados oficialmente por primera vez en 1958 por la norma estatal búlgara 2589-58, relativa a los salchichones lukanka. En dicha norma se han establecido las reglas y normas fundamentales aplicables a la técnica que permite obtener este producto de elevada calidad.

lukanka

La técnica de producción del «Lukanka Troyanska / Troyanska lukanka» también se describe en las publicaciones Proizvodstvo i plasment na mesni produkti (Producción y distribución de productos cárnicos), 1963, y en Sbornik tehnologichni instruktsii za proizvodstvo ma mesni proizvedeniya (Instrucciones para la fabricación de productos cárnicos), 1980, así como en la norma técnica 34-83 «Lukanka Troyanska», de la Unión Nacional Agroindustrial (NAPS), Sofía, 1983, en la que la composición sufrió un cambio menor que no afectó a las cualidades organolépticas del producto. El método de elaboración ha permanecido invariable a lo largo del tiempo.

Proizvodstvo i plasment na mesni produkti

Sbornik tehnologichni instruktsii za proizvodstvo ma mesni proizvedeniya

---

(1)  DO L 343 de 14.12.2012, p. 1.

1

---