# Diario Oficial C 229/2022

| | ISSN 1977-0928 |
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| Diario Oficial
  de la Unión Europea | C 229 |
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| Edición en lengua española | Comunicaciones e informaciones | 65.° año14 de junio de 2022 |

ISSN 1977-0928

Diario Oficial

de la Unión Europea

C 229

Edición en lengua española

Comunicaciones e informaciones

65.° año14 de junio de 2022

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| Sumario | Página |
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| | I   Resoluciones, recomendaciones y dictámenes |
| | RECOMENDACIONES |
| | Comisión Europea |
| 2022/C 229/01 | Recomendación de la Comisión, de 10 de junio de 2022, relativa a la definición de nanomaterial (
  1
  ) | 1 |

Sumario

Página

I   Resoluciones, recomendaciones y dictámenes

RECOMENDACIONES

Comisión Europea

2022/C 229/01

Recomendación de la Comisión, de 10 de junio de 2022, relativa a la definición de nanomaterial (
  1
  )

1

1

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| | IV   Información |
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| | INFORMACIÓN PROCEDENTE DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA |
| | Comisión Europea |
| 2022/C 229/02 | Tipo de cambio del euro — 13 de junio de 2022 | 6 |
| 2022/C 229/03 | Comunicación de la Comisión relativa a los tipos de interés vigentes a efectos de recuperación de ayudas estatales y los tipos de referencia/de actualización aplicables a partir del 1 de julio de 2022
  [publicada de conformidad con el artículo 10 del Reglamento (CE ) n.o 794/2004 de la Comisión, de 21 de abril de 2004] | 7 |
| | INFORMACIÓN PROCEDENTE DE LOS ESTADOS MIEMBROS |
| 2022/C 229/04 | Actualización de la lista de pasos fronterizos mencionados en el artículo 2, apartado 8, del Reglamento (UE) 2016/399 del Parlamento Europeo y del Consejo por el que se establece un Código de normas de la Unión para el cruce de personas por las fronteras (Código de fronteras Schengen) | 8 |

IV   Información

INFORMACIÓN PROCEDENTE DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA

Comisión Europea

2022/C 229/02

Tipo de cambio del euro — 13 de junio de 2022

6

2022/C 229/03

Comunicación de la Comisión relativa a los tipos de interés vigentes a efectos de recuperación de ayudas estatales y los tipos de referencia/de actualización aplicables a partir del 1 de julio de 2022
  [publicada de conformidad con el artículo 10 del Reglamento (CE ) n.o 794/2004 de la Comisión, de 21 de abril de 2004]

[publicada de conformidad con el artículo 10 del Reglamento (CE ) n.o

de 21 de abril de 2004

7

INFORMACIÓN PROCEDENTE DE LOS ESTADOS MIEMBROS

2022/C 229/04

Actualización de la lista de pasos fronterizos mencionados en el artículo 2, apartado 8, del Reglamento (UE) 2016/399 del Parlamento Europeo y del Consejo por el que se establece un Código de normas de la Unión para el cruce de personas por las fronteras (Código de fronteras Schengen)

8

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| | V   Anuncios |
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| | OTROS ACTOS |
| | Comisión Europea |
| 2022/C 229/05 | Publicación de una solicitud de registro de un nombre con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios | 13 |
| 2022/C 229/06 | Publicación de una solicitud de aprobación de una modificación que no se considera menor de un pliego de condiciones, de conformidad con el artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios | 18 |
| 2022/C 229/07 | Publicación de una solicitud de registro de un nombre con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios | 29 |

V   Anuncios

OTROS ACTOS

Comisión Europea

2022/C 229/05

Publicación de una solicitud de registro de un nombre con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

o

13

2022/C 229/06

Publicación de una solicitud de aprobación de una modificación que no se considera menor de un pliego de condiciones, de conformidad con el artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

o

18

2022/C 229/07

Publicación de una solicitud de registro de un nombre con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

o

29

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| | (1)   Texto pertinente a efectos del EEE. |

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(1)   Texto pertinente a efectos del EEE.

1

| ES | |
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ES

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I Resoluciones, recomendaciones y dictámenes

RECOMENDACIONES

Comisión Europea

| 14.6.2022 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 229/1 |
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14.6.2022

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 229/1

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RECOMENDACIÓNDE LA COMISIÓN

de 10 de junio de 2022

relativa a la definición de nanomaterial

(Texto pertinente a efectos del EEE)

(2022/C 229/01)

LA COMISIÓN EUROPEA,

Visto el Tratado de Funcionamiento de la Unión Europea, y en particular su artículo 292,

Considerando lo siguiente:

| (1) | La Recomendación 2011/696/UE de la Comisión (1) se aplica como referencia para determinar si un material debe considerarse «nanomaterial» a efectos legislativos y políticos de la Unión, con lo que se refuerza la eficiencia y coherencia en la aplicación en todos los sectores. La Recomendación 2011/696/UE hace referencia a una revisión ulterior de la definición de nanomaterial a la luz de la experiencia y del progreso científico. |
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(1)

La Recomendación 2011/696/UE de la Comisión (1) se aplica como referencia para determinar si un material debe considerarse «nanomaterial» a efectos legislativos y políticos de la Unión, con lo que se refuerza la eficiencia y coherencia en la aplicación en todos los sectores. La Recomendación 2011/696/UE hace referencia a una revisión ulterior de la definición de nanomaterial a la luz de la experiencia y del progreso científico.

| (2) | Entre 2013 y 2021, la Comisión llevó a cabo dicha revisión de la Recomendación 2011/696/UE, abordando el objetivo, el alcance, la claridad y el uso de su definición de nanomaterial. La revisión se centró, en particular, en si debe aumentarse o reducirse el umbral de granulometría numérica del 50 % y si deben incluirse o no los materiales con estructura interna o de superficie en la nanoescala, como los materiales con nanocomponentes complejos, incluidos los materiales nanoporosos y nanocompuestos que pueden ser utilizados en determinados sectores. |
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(2)

Entre 2013 y 2021, la Comisión llevó a cabo dicha revisión de la Recomendación 2011/696/UE, abordando el objetivo, el alcance, la claridad y el uso de su definición de nanomaterial. La revisión se centró, en particular, en si debe aumentarse o reducirse el umbral de granulometría numérica del 50 % y si deben incluirse o no los materiales con estructura interna o de superficie en la nanoescala, como los materiales con nanocomponentes complejos, incluidos los materiales nanoporosos y nanocompuestos que pueden ser utilizados en determinados sectores.

| (3) | Los elementos técnicos y científicos en los que se basa la revisión de la definición de nanomaterial de la Recomendación 2011/696/UE se resumieron y publicaron en los Informes científicos y políticos del Centro Común de Investigación (JRC) «Towards a review of the EC Recommendation for a definition of the term “nanomaterial”» («Hacia una revisión de la Recomendación de la CE relativa a la definición del término “nanomaterial”»), partes 1 (2), 2 (3) y 3 (4), sobre la experiencia de las partes interesadas con la aplicación de la definición y la identificación de posibles puntos de revisión. Además, el JRC publicó dos informes con orientaciones sobre la aplicación de la definición (5)
  , (6) que incluyen las novedades pertinentes en materia de normalización por parte de la Organización Internacional de Normalización (ISO) y el Comité Europeo de Normalización (CEN), los resultados del proyecto NanoDefine del 7.o Programa Marco de Investigación de la Comisión (7), así como más información disponible en el dominio público. |
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(3)

Los elementos técnicos y científicos en los que se basa la revisión de la definición de nanomaterial de la Recomendación 2011/696/UE se resumieron y publicaron en los Informes científicos y políticos del Centro Común de Investigación (JRC) «Towards a review of the EC Recommendation for a definition of the term “nanomaterial”» («Hacia una revisión de la Recomendación de la CE relativa a la definición del término “nanomaterial”»), partes 1 (2), 2 (3) y 3 (4), sobre la experiencia de las partes interesadas con la aplicación de la definición y la identificación de posibles puntos de revisión. Además, el JRC publicó dos informes con orientaciones sobre la aplicación de la definición (5)
  , (6) que incluyen las novedades pertinentes en materia de normalización por parte de la Organización Internacional de Normalización (ISO) y el Comité Europeo de Normalización (CEN), los resultados del proyecto NanoDefine del 7.o Programa Marco de Investigación de la Comisión (7), así como más información disponible en el dominio público.

| (4) | Los elementos relativos a las posibles modificaciones de la definición fueron objeto de una consulta específica de las partes interesadas entre el 6 de mayo y el 30 de junio de 2021. La información recibida durante dicha consulta se tuvo en cuenta en la revisión, efectuada por la Comisión, de la definición de nanomaterial. |
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(4)

Los elementos relativos a las posibles modificaciones de la definición fueron objeto de una consulta específica de las partes interesadas entre el 6 de mayo y el 30 de junio de 2021. La información recibida durante dicha consulta se tuvo en cuenta en la revisión, efectuada por la Comisión, de la definición de nanomaterial.

| (5) | Los resultados de la revisión y la consulta a las partes interesadas, la descripción de las modificaciones realizadas y su justificación se explican en el documento de trabajo de los servicios de la Comisión [SWD(2022) 150] que acompaña a la presente Recomendación. |
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(5)

Los resultados de la revisión y la consulta a las partes interesadas, la descripción de las modificaciones realizadas y su justificación se explican en el documento de trabajo de los servicios de la Comisión [SWD(2022) 150] que acompaña a la presente Recomendación.

| (6) | Debe recomendarse una definición de nanomaterial que sea adecuada en el contexto general de la política y la legislación de la Unión («la definición») y que abarque los materiales naturales, accidentales o fabricados. |
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(6)

Debe recomendarse una definición de nanomaterial que sea adecuada en el contexto general de la política y la legislación de la Unión («la definición») y que abarque los materiales naturales, accidentales o fabricados.

| (7) | La definición debe basarse en la fracción relativa de partículas en un intervalo definido dentro de la granulometría de la dimensión externa de las partículas constituyentes de un material, independientemente de sus posibles propiedades peligrosas inherentes o riesgos para la salud humana y el medio ambiente. |
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(7)

La definición debe basarse en la fracción relativa de partículas en un intervalo definido dentro de la granulometría de la dimensión externa de las partículas constituyentes de un material, independientemente de sus posibles propiedades peligrosas inherentes o riesgos para la salud humana y el medio ambiente.

| (8) | La definición y sus términos básicos deben basarse, en su caso, en los términos existentes científicamente definidos y normalizados adoptados a nivel internacional (ISO, CEN). Los términos básicos utilizados en la definición deben seguir siendo suficientemente específicos y permitir la aplicación práctica de la definición en el contexto reglamentario de la Unión. La ejecución debe apoyarse en unas orientaciones que debe desarrollar el JRC y que deben mantenerse al día en función de la evolución del progreso científico y técnico, indicando los métodos de medición recomendados y las herramientas de mejores prácticas7. |
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(8)

La definición y sus términos básicos deben basarse, en su caso, en los términos existentes científicamente definidos y normalizados adoptados a nivel internacional (ISO, CEN). Los términos básicos utilizados en la definición deben seguir siendo suficientemente específicos y permitir la aplicación práctica de la definición en el contexto reglamentario de la Unión. La ejecución debe apoyarse en unas orientaciones que debe desarrollar el JRC y que deben mantenerse al día en función de la evolución del progreso científico y técnico, indicando los métodos de medición recomendados y las herramientas de mejores prácticas7.

| (9) | El término nanomaterial debe referirse a los materiales compuestos por partículas en estado sólido, presentes por sí solas o unidas como partes constituyentes de agregados o aglomerados. Debe utilizarse la expresión «constituido por», en lugar de «que contenga», para reconocer que las partículas son el componente principal del material. Otros componentes distintos de las partículas potencialmente presentes (por ejemplo, los aditivos necesarios para preservar su estabilidad o los disolventes que pueden separarse sin afectar a la granulometría de las partículas) forman parte del (nano)material, pero no deben tenerse en cuenta al evaluar si un material es un nanomaterial. |
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(9)

El término nanomaterial debe referirse a los materiales compuestos por partículas en estado sólido, presentes por sí solas o unidas como partes constituyentes de agregados o aglomerados. Debe utilizarse la expresión «constituido por», en lugar de «que contenga», para reconocer que las partículas son el componente principal del material. Otros componentes distintos de las partículas potencialmente presentes (por ejemplo, los aditivos necesarios para preservar su estabilidad o los disolventes que pueden separarse sin afectar a la granulometría de las partículas) forman parte del (nano)material, pero no deben tenerse en cuenta al evaluar si un material es un nanomaterial.

| (10) | La definición debe excluir las partículas no sólidas (es decir, líquidas y gaseosas). Esto debe garantizar que la naturaleza altamente dinámica de las dimensiones externas de las partículas no sólidas, como las micelas o las gotitas en la nanoescala en emulsiones o pulverizaciones, no impida el uso de la dimensión exterior como calificador determinante en la definición. |
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(10)

La definición debe excluir las partículas no sólidas (es decir, líquidas y gaseosas). Esto debe garantizar que la naturaleza altamente dinámica de las dimensiones externas de las partículas no sólidas, como las micelas o las gotitas en la nanoescala en emulsiones o pulverizaciones, no impida el uso de la dimensión exterior como calificador determinante en la definición.

| (11) | La definición no debe abarcar los productos o componentes sólidos grandes, incluso cuando tengan una estructura interna o una estructura superficial en la nanoescala, como los revestimientos, determinados materiales cerámicos y nanocomponentes complejos, incluidos los materiales nanoporosos y nanocompuestos. Algunos de estos productos o componentes pueden haber sido fabricados utilizando nanomateriales e incluso pueden contenerlos. |
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(11)

La definición no debe abarcar los productos o componentes sólidos grandes, incluso cuando tengan una estructura interna o una estructura superficial en la nanoescala, como los revestimientos, determinados materiales cerámicos y nanocomponentes complejos, incluidos los materiales nanoporosos y nanocompuestos. Algunos de estos productos o componentes pueden haber sido fabricados utilizando nanomateriales e incluso pueden contenerlos.

| (12) | La definición debe seguir ajustándose al dictamen de 2010 del Comité Científico de los Riesgos Sanitarios Emergentes y Recientemente Identificados (CCRSERI) de la Comisión (8), en el que se define la nanoescala como el intervalo de tamaños comprendidos entre 1 nm y 100 nm. |
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(12)

La definición debe seguir ajustándose al dictamen de 2010 del Comité Científico de los Riesgos Sanitarios Emergentes y Recientemente Identificados (CCRSERI) de la Comisión (8), en el que se define la nanoescala como el intervalo de tamaños comprendidos entre 1 nm y 100 nm.

| (13) | La revisión de la definición no halló pruebas científicas de que el umbral por defecto del 50 % de partículas con dimensiones externas en la nanoescala deba incrementarse o reducirse para abordar determinados problemas o incluir o excluir determinados tipos de materiales. La flexibilidad del umbral por defecto en casos específicos, prevista en la Recomendación 2011/696/UE, debe suprimirse para garantizar la coherencia interna y externa de la reglamentación y evitar que se considere que un material determinado es un nanomaterial en un marco regulador, pero que no lo es en otro, evitando así la inseguridad jurídica para los operadores económicos, los consumidores y los reguladores. |
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(13)

La revisión de la definición no halló pruebas científicas de que el umbral por defecto del 50 % de partículas con dimensiones externas en la nanoescala deba incrementarse o reducirse para abordar determinados problemas o incluir o excluir determinados tipos de materiales. La flexibilidad del umbral por defecto en casos específicos, prevista en la Recomendación 2011/696/UE, debe suprimirse para garantizar la coherencia interna y externa de la reglamentación y evitar que se considere que un material determinado es un nanomaterial en un marco regulador, pero que no lo es en otro, evitando así la inseguridad jurídica para los operadores económicos, los consumidores y los reguladores.

| (14) | La definición debe abarcar las partículas como tales y las partículas constituyentes identificables en aglomerados o agregados. La revisión de la definición puso de relieve que la identificación y medición de las partículas constituyentes en los agregados puede resultar muy difícil. Así pues, el calificador «identificable» aparece ligado por razones prácticas relativas a su identificación. Estas razones deben explicarse con más detalle en unas orientaciones. |
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(14)

La definición debe abarcar las partículas como tales y las partículas constituyentes identificables en aglomerados o agregados. La revisión de la definición puso de relieve que la identificación y medición de las partículas constituyentes en los agregados puede resultar muy difícil. Así pues, el calificador «identificable» aparece ligado por razones prácticas relativas a su identificación. Estas razones deben explicarse con más detalle en unas orientaciones.

| (15) | El término «partícula» debe definirse como una parte diminuta de materia con límites físicos definidos, de acuerdo con la definición de «partícula» adoptada en la norma ISO 26824:2013. Cualquier aspecto técnico de la definición de partícula, por ejemplo en lo que se refiere a su movilidad, debe aclararse ulteriormente en unas orientaciones. |
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(15)

El término «partícula» debe definirse como una parte diminuta de materia con límites físicos definidos, de acuerdo con la definición de «partícula» adoptada en la norma ISO 26824:2013. Cualquier aspecto técnico de la definición de partícula, por ejemplo en lo que se refiere a su movilidad, debe aclararse ulteriormente en unas orientaciones.

| (16) | No deben considerarse partículas las moléculas únicas, entre otras las macromoléculas como las proteínas, que pueden ser más grandes que 1 nm. En casos muy concretos, la distinción puede depender de una comprensión precisa del concepto de «molécula única». Los casos ilustrativos y las explicaciones deben proporcionarse en unas orientaciones. |
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(16)

No deben considerarse partículas las moléculas únicas, entre otras las macromoléculas como las proteínas, que pueden ser más grandes que 1 nm. En casos muy concretos, la distinción puede depender de una comprensión precisa del concepto de «molécula única». Los casos ilustrativos y las explicaciones deben proporcionarse en unas orientaciones.

| (17) | El CCRSERI indicó que establecer el intervalo de 1 nm a 100 nm puede dar lugar a que no se consideren nanomateriales un número limitado de materiales, como los (nano)tubos, que cuentan con un diámetro inferior a 1 nm y una longitud superior a 100 nm. Para hacer frente a esta posible omisión, la Recomendación 2011/696/UE incluyó en la definición de nanomateriales los fullerenos, los copos de grafeno y los nanotubos de carbono de pared simple con una o más dimensiones externas inferiores a 1 nm. Sin embargo, otros materiales pueden tener las mismas características de tamaño que estos materiales a base de carbono. También es probable que el progreso científico y la innovación den lugar a más materiales similares, lo que requiere actualizaciones periódicas y permanentes del alcance de la definición. Para evitarlo, la definición debe abarcar, por lo tanto, todas las partículas sólidas con al menos una dimensión externa inferior a 1 nm en el cómputo de partículas en la nanoescala con respecto al umbral del 50 %, si al menos una de las otras dimensiones de estas partículas supera los 100 nm. |
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(17)

El CCRSERI indicó que establecer el intervalo de 1 nm a 100 nm puede dar lugar a que no se consideren nanomateriales un número limitado de materiales, como los (nano)tubos, que cuentan con un diámetro inferior a 1 nm y una longitud superior a 100 nm. Para hacer frente a esta posible omisión, la Recomendación 2011/696/UE incluyó en la definición de nanomateriales los fullerenos, los copos de grafeno y los nanotubos de carbono de pared simple con una o más dimensiones externas inferiores a 1 nm. Sin embargo, otros materiales pueden tener las mismas características de tamaño que estos materiales a base de carbono. También es probable que el progreso científico y la innovación den lugar a más materiales similares, lo que requiere actualizaciones periódicas y permanentes del alcance de la definición. Para evitarlo, la definición debe abarcar, por lo tanto, todas las partículas sólidas con al menos una dimensión externa inferior a 1 nm en el cómputo de partículas en la nanoescala con respecto al umbral del 50 %, si al menos una de las otras dimensiones de estas partículas supera los 100 nm.

| (18) | Debido a su número mucho menor en todas las situaciones razonablemente previsibles y pertinentes, las partículas con al menos dos dimensiones externas ortogonales superiores a 100 μm no influyen significativamente en la proporción de las partículas de 1 nm a 100 nm en el número total de partículas y, por lo tanto, no afectan de manera significativa a la clasificación de los materiales. La definición debe permitir restringir la determinación de la granulometría numérica solo a las partículas constituyentes con al menos dos dimensiones externas ortogonales inferiores a 100 μm, siempre que la elección se documente mediante resultados de medición adecuados. La aplicación práctica de esta opción debe presentarse en unas orientaciones. |
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(18)

Debido a su número mucho menor en todas las situaciones razonablemente previsibles y pertinentes, las partículas con al menos dos dimensiones externas ortogonales superiores a 100 μm no influyen significativamente en la proporción de las partículas de 1 nm a 100 nm en el número total de partículas y, por lo tanto, no afectan de manera significativa a la clasificación de los materiales. La definición debe permitir restringir la determinación de la granulometría numérica solo a las partículas constituyentes con al menos dos dimensiones externas ortogonales inferiores a 100 μm, siempre que la elección se documente mediante resultados de medición adecuados. La aplicación práctica de esta opción debe presentarse en unas orientaciones.

| (19) | La experiencia ha mostrado (9) que el uso de una superficie específica como indicador sustitutivo a la hora de identificar un nanomaterial puede dar lugar a dificultades técnicas y de interpretación, por ejemplo, ya que una superficie específica elevada puede deberse a una nanoestructura interna en lugar de indicar la presencia de un gran número de pequeñas partículas constituyentes. Por lo tanto, la revisión de la definición puso de manifiesto que la opción correspondiente prevista en el punto 5 de la Recomendación 2011/696/UE no era adecuada y debía eliminarse como calificador en la definición de nanomaterial. |
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(19)

La experiencia ha mostrado (9) que el uso de una superficie específica como indicador sustitutivo a la hora de identificar un nanomaterial puede dar lugar a dificultades técnicas y de interpretación, por ejemplo, ya que una superficie específica elevada puede deberse a una nanoestructura interna en lugar de indicar la presencia de un gran número de pequeñas partículas constituyentes. Por lo tanto, la revisión de la definición puso de manifiesto que la opción correspondiente prevista en el punto 5 de la Recomendación 2011/696/UE no era adecuada y debía eliminarse como calificador en la definición de nanomaterial.

| (20) | El proyecto NanoDefine9 demostró, sobre la base de un amplio conjunto de diferentes materiales industriales, que no había incoherencias en la clasificación de los materiales distintos de los nanomateriales, basándose respectivamente en el valor mediano determinado a partir de las granulometrías numéricas y en una superficie específica por unidad de volumen inferior a 6 m2/cm3 (incluso si se desconoce la forma de las partículas). Por tanto, los materiales con una superficie específica por unidad de volumen inferior a 6 m2/cm3 no deben considerarse nanomateriales. |
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(20)

El proyecto NanoDefine9 demostró, sobre la base de un amplio conjunto de diferentes materiales industriales, que no había incoherencias en la clasificación de los materiales distintos de los nanomateriales, basándose respectivamente en el valor mediano determinado a partir de las granulometrías numéricas y en una superficie específica por unidad de volumen inferior a 6 m2/cm3 (incluso si se desconoce la forma de las partículas). Por tanto, los materiales con una superficie específica por unidad de volumen inferior a 6 m2/cm3 no deben considerarse nanomateriales.

| (21) | Por consiguiente, debe actualizarse la definición de nanomaterial de la Recomendación 2011/696/UE. |
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(21)

Por consiguiente, debe actualizarse la definición de nanomaterial de la Recomendación 2011/696/UE.

| (22) | El progreso científico y técnico continúa y puede afectar a la justificación de los elementos utilizados para identificar los nanomateriales. Por lo tanto, debe examinarse la posibilidad de revisar la definición siempre que nuevas pruebas científicas o experiencias normativas demuestren que la definición ha dejado de ser adecuada. |
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(22)

El progreso científico y técnico continúa y puede afectar a la justificación de los elementos utilizados para identificar los nanomateriales. Por lo tanto, debe examinarse la posibilidad de revisar la definición siempre que nuevas pruebas científicas o experiencias normativas demuestren que la definición ha dejado de ser adecuada.

| (23) | La definición no debe afectar al ámbito de aplicación de ningún instrumento de la legislación de la Unión ni de ninguna disposición que establezca requisitos adicionales o específicos (incluidos los relativos a la seguridad) para un grupo de materiales, ni reflejar dicho ámbito de aplicación. En determinados casos puede considerarse necesario excluir determinados materiales del ámbito de aplicación de algunos actos o disposiciones legislativas concretas, incluso aunque sean nanomateriales con arreglo a la presente Recomendación. Del mismo modo, puede considerarse necesario elaborar requisitos reglamentarios para materiales adicionales que queden fuera del alcance de la definición de la presente Recomendación, del ámbito de aplicación de la legislación específica de la Unión o de las disposiciones normativas relativas a los nanomateriales. No obstante, dicha normativa debe tener por objeto distinguir entre un «nanomaterial» y un miembro de tal subgrupo, a fin de mantener la coherencia con la definición y, por consiguiente, con otras normativas. |
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(23)

La definición no debe afectar al ámbito de aplicación de ningún instrumento de la legislación de la Unión ni de ninguna disposición que establezca requisitos adicionales o específicos (incluidos los relativos a la seguridad) para un grupo de materiales, ni reflejar dicho ámbito de aplicación. En determinados casos puede considerarse necesario excluir determinados materiales del ámbito de aplicación de algunos actos o disposiciones legislativas concretas, incluso aunque sean nanomateriales con arreglo a la presente Recomendación. Del mismo modo, puede considerarse necesario elaborar requisitos reglamentarios para materiales adicionales que queden fuera del alcance de la definición de la presente Recomendación, del ámbito de aplicación de la legislación específica de la Unión o de las disposiciones normativas relativas a los nanomateriales. No obstante, dicha normativa debe tener por objeto distinguir entre un «nanomaterial» y un miembro de tal subgrupo, a fin de mantener la coherencia con la definición y, por consiguiente, con otras normativas.

| (24) | La definición que figura en la presente Recomendación puede servir para diferentes fines políticos, legislativos y de investigación a la hora de abordar los materiales o las cuestiones relativas a los productos de las nanotecnologías. Puede incluso utilizarse en otro acto legislativo que proporcione una definición de nanomaterial para uso político y legislativo horizontal adoptado por la Comisión o el legislador de la Unión, en cuyo caso dicho acto sustituiría a la presente Recomendación. |
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(24)

La definición que figura en la presente Recomendación puede servir para diferentes fines políticos, legislativos y de investigación a la hora de abordar los materiales o las cuestiones relativas a los productos de las nanotecnologías. Puede incluso utilizarse en otro acto legislativo que proporcione una definición de nanomaterial para uso político y legislativo horizontal adoptado por la Comisión o el legislador de la Unión, en cuyo caso dicho acto sustituiría a la presente Recomendación.

HA ADOPTADO LA PRESENTE RECOMENDACIÓN:

| 1. | Por «nanomaterial» se entiende un material natural, accidental o fabricado, constituido por partículas sólidas que están presentes individualmente o como partículas constituyentes identificables en agregados o aglomerados, y en el que el 50 % o más de estas partículas en la granulometría numérica cumple al menos una de las condiciones siguientes:






  a) | una o más dimensiones externas de la partícula se hallan en el intervalo de tamaños comprendido entre 1 nm y 100 nm; |
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1.

a)

una o más dimensiones externas de la partícula se hallan en el intervalo de tamaños comprendido entre 1 nm y 100 nm;

| b) | la partícula tiene forma alargada, como la de una varilla, una fibra o un tubo, y dos de sus dimensiones externas son inferiores a 1 nm, mientras que la otra dimensión es superior a 100 nm; |
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b)

la partícula tiene forma alargada, como la de una varilla, una fibra o un tubo, y dos de sus dimensiones externas son inferiores a 1 nm, mientras que la otra dimensión es superior a 100 nm;

| c) | la partícula tiene forma de placa, y una de sus dimensiones externas es inferior a 1 nm, mientras que las otras dimensiones son superiores a 100 nm. |
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c)

la partícula tiene forma de placa, y una de sus dimensiones externas es inferior a 1 nm, mientras que las otras dimensiones son superiores a 100 nm.

Para determinar la granulometría numérica, no será necesario tener en cuenta las partículas con al menos dos dimensiones externas ortogonales superiores a 100 μm.

No obstante, los materiales con una superficie específica por unidad de volumen < 6 m2/cm3 no serán considerados nanomateriales.

| 2. | A los efectos del punto 1, se aplican las siguientes definiciones:






  a) | «partícula»: una parte diminuta de materia con límites físicos definidos; las moléculas únicas no se consideran «partículas»; |
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2.

a)

«partícula»: una parte diminuta de materia con límites físicos definidos; las moléculas únicas no se consideran «partículas»;

| b) | «agregado»: una partícula compuesta de partículas fuertemente ligadas o fusionadas; |
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b)

«agregado»: una partícula compuesta de partículas fuertemente ligadas o fusionadas;

| c) | «aglomerado»: un conjunto de partículas, o de agregados, débilmente ligados en que la extensión de la superficie externa resultante es similar a la suma de las extensiones de las superficies de los distintos componentes. |
| --- | --- |

c)

«aglomerado»: un conjunto de partículas, o de agregados, débilmente ligados en que la extensión de la superficie externa resultante es similar a la suma de las extensiones de las superficies de los distintos componentes.

| 3. | Se recomienda que la definición del término «nanomaterial» establecida en la última recomendación u otro acto que proporcione una definición de nanomaterial para uso político y legislativo horizontal adoptado por la Comisión o el legislador de la Unión sea utilizada para abordar materiales o problemas relativos a los productos de las nanotecnologías:






  a) | por parte de la Comisión, al elaborar legislación, programas políticos o programas de investigación y al aplicar dicha legislación o tales programas también con otras instituciones y agencias de la Unión; |
| --- | --- | --- |

3.

a)

por parte de la Comisión, al elaborar legislación, programas políticos o programas de investigación y al aplicar dicha legislación o tales programas también con otras instituciones y agencias de la Unión;

| b) | por parte de los Estados miembros, al elaborar legislación, programas políticos o programas de investigación y al aplicar dicha legislación o tales programas; |
| --- | --- |

b)

por parte de los Estados miembros, al elaborar legislación, programas políticos o programas de investigación y al aplicar dicha legislación o tales programas;

| c) | por parte de los agentes económicos, a la hora de elaborar y llevar a cabo sus propias políticas e investigación. |
| --- | --- |

c)

por parte de los agentes económicos, a la hora de elaborar y llevar a cabo sus propias políticas e investigación.

| 4. | La presente Recomendación actualiza la Recomendación 2011/696/UE. |
| --- | --- |

4.

Hecho en Bruselas, el 10 de junio de 2022.

Por la Comisión

Virginijus SINKEVIČIUS

Miembro de la Comisión

---

(1)  Recomendación 2011/696/UE de la Comisión, de 18 de octubre de 2011, relativa a la definición de nanomaterial (DO L 275 de 20.10.2011, p. 38).

1

(2)  Towards a review of the EC Recommendation for a definition of the term «nanomaterial» («Hacia una revisión de la Recomendación de la CE relativa a la definición del término “nanomaterial”»); parte 1: Compilation of information concerning the experience with the definition («Recopilación de información sobre la experiencia adquirida con la definición»); EUR 26567 EN; doi:10.2788/36237 (2014).

2

(3)  Towards a review of the EC Recommendation for a definition of the term «nanomaterial» («Hacia una revisión de la Recomendación de la CE relativa a la definición del término “nanomaterial”»); parte 2: Assessment of collected information concerning the experience with the definition («Evaluación de la información recogida sobre la experiencia adquirida con la definición»); EUR 26744 EN; doi: 10.2787/97286 (2014).

3

(4)  Towards a review of the EC Recommendation for a definition of the term «nanomaterial» («Hacia una revisión de la Recomendación de la CE relativa a la definición del término “nanomaterial”»); parte 3: «Scientific-technical evaluation of options to clarify the definition and to facilitate its implementation» («Evaluación científico-técnica de las opciones para aclarar la definición y facilitar su aplicación»); EUR 27240 EN; doi:10.2788/678452 (2015)

4

(5)  «An overview of concepts and terms used in the European Commission’s definition of nanomaterial» («Una visión general de los conceptos y términos utilizados en la definición de nanomaterial de la Comisión Europea»); EUR 29647 EN; doi:10.2760/459136 (2019)

5

(6)  «Identification of nanomaterials through measurements» («Identificación de nanomateriales mediante mediciones»); EUR 29942 EN; doi:10.2760/053982 (2019)

6

(7)  «The NanoDefine Methods Manual» («El Manual de los métodos NanoDefine»); EUR 29876 EN; doi:10.2760/79490 (2020)

7

(8)  http://ec.europa.eu/health/scientific_committees/emerging/docs/ scenihr_o_032.pdf

8

(9)  NanoDefine, «Evaluation report on the applicability ranges of the volume specific surface area (VSSA) method and the quantitative relation to number-based particle size distribution for real-world samples» [«Informe de evaluación sobre los intervalos de aplicabilidad del método de la superficie específica por volumen (VSSA) y la relación cuantitativa con la distribución del tamaño de las partículas en función del número de muestras en condiciones reales»], Deliverable number 3.5 (Entregable número 3.5) 2015, y «Reliable nanomaterial classification of powders using the volume-specific surface area method» («Clasificación fiable de nanomateriales de polvos utilizando el método de superficie específica por unidad de volumen»), J Nanopart Res 19, 61 (2017); DOI: 10.1007/s11051-017-3741-x

9

---

IV Información

INFORMACIÓN PROCEDENTE DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA

Comisión Europea

| 14.6.2022 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 229/6 |
| --- | --- | --- | --- |

14.6.2022

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 229/6

---

Tipo de cambio del euro (1)

13 de junio de 2022

(2022/C 229/02)

1 euro =

| | Moneda | Tipo de cambio |
| --- | --- | --- |
| USD | dólar estadounidense | 1,0455 |
| JPY | yen japonés | 140,51 |
| DKK | corona danesa | 7,4397 |
| GBP | libra esterlina | 0,85850 |
| SEK | corona sueca | 10,6160 |
| CHF | franco suizo | 1,0375 |
| ISK | corona islandesa | 138,70 |
| NOK | corona noruega | 10,3222 |
| BGN | leva búlgara | 1,9558 |
| CZK | corona checa | 24,724 |
| HUF | forinto húngaro | 399,30 |
| PLN | esloti polaco | 4,6373 |
| RON | leu rumano | 4,9459 |
| TRY | lira turca | 18,0495 |
| AUD | dólar australiano | 1,4998 |
| CAD | dólar canadiense | 1,3435 |
| HKD | dólar de Hong Kong | 8,2071 |
| NZD | dólar neozelandés | 1,6635 |
| SGD | dólar de Singapur | 1,4538 |
| KRW | won de Corea del Sur | 1 349,93 |
| ZAR | rand sudafricano | 16,8070 |
| CNY | yuan renminbi | 7,0434 |
| HRK | kuna croata | 7,5215 |
| IDR | rupia indonesia | 15 376,17 |
| MYR | ringit malayo | 4,6195 |
| PHP | peso filipino | 55,720 |
| RUB | rublo ruso | |
| THB | bat tailandés | 36,425 |
| BRL | real brasileño | 5,2785 |
| MXN | peso mexicano | 21,2102 |
| INR | rupia india | 81,6060 |

Moneda

Tipo de cambio

USD

dólar estadounidense

1,0455

JPY

yen japonés

140,51

DKK

corona danesa

7,4397

GBP

libra esterlina

0,85850

SEK

corona sueca

10,6160

CHF

franco suizo

1,0375

ISK

corona islandesa

138,70

NOK

corona noruega

10,3222

BGN

leva búlgara

1,9558

CZK

corona checa

24,724

HUF

forinto húngaro

399,30

PLN

esloti polaco

4,6373

RON

leu rumano

4,9459

TRY

lira turca

18,0495

AUD

dólar australiano

1,4998

CAD

dólar canadiense

1,3435

HKD

dólar de Hong Kong

8,2071

NZD

dólar neozelandés

1,6635

SGD

dólar de Singapur

1,4538

KRW

won de Corea del Sur

1 349,93

ZAR

rand sudafricano

16,8070

CNY

yuan renminbi

7,0434

HRK

kuna croata

7,5215

IDR

rupia indonesia

15 376,17

MYR

ringit malayo

4,6195

PHP

peso filipino

55,720

RUB

rublo ruso

THB

bat tailandés

36,425

BRL

real brasileño

5,2785

MXN

peso mexicano

21,2102

INR

rupia india

81,6060

---

(1)  Fuente: tipo de cambio de referencia publicado por el Banco Central Europeo.

---

| 14.6.2022 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 229/7 |
| --- | --- | --- | --- |

14.6.2022

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 229/7

---

Comunicación de la Comisión relativa a los tipos de interés vigentes a efectos de recuperación de ayudas estatales y los tipos de referencia/de actualización aplicables a partir del 1 de julio de 2022

[publicada de conformidad con el artículo 10 del Reglamento (CE ) n.o 794/2004 de la Comisión (1), de 21 de abril de 2004]

(2022/C 229/03)

Los tipos de base se han calculado con arreglo a la Comunicación de la Comisión relativa a la revisión del método de fijación de los tipos de referencia y de actualización (DO C 14 de 19.1.2008, p. 6). Según el uso que se haga del tipo de referencia, a este tipo de base habrá que añadirle los márgenes adecuados establecidos en dicha Comunicación. En el caso del tipo de actualización, el margen que deberán añadirse es de 100 puntos básicos. El Reglamento (CE) n.o 271/2008 de la Comisión, de 30 de enero de 2008, que modifica el Reglamento (CE) n.o 794/2004 establece que, salvo disposición en contrario en una decisión específica, el tipo de recuperación se calculará también añadiendo 100 puntos básicos al tipo de base.

Los tipos modificados se indican en negrita.

El cuadro anterior está publicado en el DO C 192 de 11.5.2022, p. 91.

| Del | Al | AT | BE | BG | CY | CZ | DE | DK | EE | EL | ES | FI | FR | HR | HU | IE | IT | LT | LU | LV | MT | NL | PL | PT | RO | SE | SI | SK | UK |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| 1.7.2022 | ... | 0,02 | 0,02 | 0,00 | 0,02 | 5,73 | 0,02 | 0,44 | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,26 | 6,24 | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 5,81 | 0,02 | 5,10 | 0,50 | 0,02 | 0,02 | 1,19 |
| 1.6.2022 | 30.6.2022 | -0,19 | -0,19 | 0,00 | -0,19 | 4,85 | -0,19 | 0,24 | -0,19 | -0,19 | -0,19 | -0,19 | -0,19 | 0,26 | 6,24 | -0,19 | -0,19 | -0,19 | -0,19 | -0,19 | -0,19 | -0,19 | 4,88 | -0,19 | 4,40 | 0,22 | -0,19 | -0,19 | 1,02 |
| 1.5.2022 | 31.5.2022 | -0,35 | -0,35 | 0,00 | -0,35 | 4,85 | -0,35 | 0,08 | -0,35 | -0,35 | -0,35 | -0,35 | -0,35 | 0,26 | 5,40 | -0,35 | -0,35 | -0,35 | -0,35 | -0,35 | -0,35 | -0,35 | 4,06 | -0,35 | 3,38 | 0,08 | -0,35 | -0,35 | 0,86 |
| 1.4.2022 | 30.4.2022 | -0,49 | -0,49 | 0,00 | -0,49 | 4,00 | -0,49 | 0,00 | -0,49 | -0,49 | -0,49 | -0,49 | -0,49 | 0,26 | 4,66 | -0,49 | -0,49 | -0,49 | -0,49 | -0,49 | -0,49 | -0,49 | 3,42 | -0,49 | 3,38 | -0,01 | -0,49 | -0,49 | 0,66 |
| 1.3.2022 | 31.3.2022 | -0,49 | -0,49 | 0,00 | -0,49 | 4,00 | -0,49 | -0,03 | -0,49 | -0,49 | -0,49 | -0,49 | -0,49 | 0,26 | 4,02 | -0,49 | -0,49 | -0,49 | -0,49 | -0,49 | -0,49 | -0,49 | 2,85 | -0,49 | 2,74 | -0,04 | -0,49 | -0,49 | 0,66 |
| 1.2.2022 | 28.2.2022 | -0,49 | -0,49 | 0,00 | -0,49 | 3,29 | -0,49 | -0,03 | -0,49 | -0,49 | -0,49 | -0,49 | -0,49 | 0,26 | 3,17 | -0,49 | -0,49 | -0,49 | -0,49 | -0,49 | -0,49 | -0,49 | 2,04 | -0,49 | 2,74 | -0,05 | -0,49 | -0,49 | 0,66 |
| 1.1.2022 | 31.1.2022 | -0,49 | -0,49 | 0,00 | -0,49 | 2,49 | -0,49 | -0,01 | -0,49 | -0,49 | -0,49 | -0,49 | -0,49 | 0,26 | 2,38 | -0,49 | -0,49 | -0,49 | -0,49 | -0,49 | -0,49 | -0,49 | 1,21 | -0,49 | 2,27 | -0,03 | -0,49 | -0,49 | 0,51 |

Del

Al

AT

BE

BG

CY

CZ

DE

DK

EE

EL

ES

FI

FR

HR

HU

IE

IT

LT

LU

LV

MT

NL

PL

PT

RO

SE

SI

SK

UK

1.7.2022

...

0,02

0,02

0,00

0,02

5,73

0,02

0,44

0,02

0,02

0,02

0,02

0,02

0,26

6,24

0,02

0,02

0,02

0,02

0,02

0,02

0,02

5,81

0,02

5,10

0,50

0,02

0,02

1,19

1.6.2022

30.6.2022

-0,19

-0,19

0,00

-0,19

4,85

-0,19

0,24

-0,19

-0,19

-0,19

-0,19

-0,19

0,26

6,24

-0,19

-0,19

-0,19

-0,19

-0,19

-0,19

-0,19

4,88

-0,19

4,40

0,22

-0,19

-0,19

1,02

1.5.2022

31.5.2022

-0,35

-0,35

0,00

-0,35

4,85

-0,35

0,08

-0,35

-0,35

-0,35

-0,35

-0,35

0,26

5,40

-0,35

-0,35

-0,35

-0,35

-0,35

-0,35

-0,35

4,06

-0,35

3,38

0,08

-0,35

-0,35

0,86

1.4.2022

30.4.2022

-0,49

-0,49

0,00

-0,49

4,00

-0,49

0,00

-0,49

-0,49

-0,49

-0,49

-0,49

0,26

4,66

-0,49

-0,49

-0,49

-0,49

-0,49

-0,49

-0,49

3,42

-0,49

3,38

-0,01

-0,49

-0,49

0,66

1.3.2022

31.3.2022

-0,49

-0,49

0,00

-0,49

4,00

-0,49

-0,03

-0,49

-0,49

-0,49

-0,49

-0,49

0,26

4,02

-0,49

-0,49

-0,49

-0,49

-0,49

-0,49

-0,49

2,85

-0,49

2,74

-0,04

-0,49

-0,49

0,66

1.2.2022

28.2.2022

-0,49

-0,49

0,00

-0,49

3,29

-0,49

-0,03

-0,49

-0,49

-0,49

-0,49

-0,49

0,26

3,17

-0,49

-0,49

-0,49

-0,49

-0,49

-0,49

-0,49

2,04

-0,49

2,74

-0,05

-0,49

-0,49

0,66

1.1.2022

31.1.2022

-0,49

-0,49

0,00

-0,49

2,49

-0,49

-0,01

-0,49

-0,49

-0,49

-0,49

-0,49

0,26

2,38

-0,49

-0,49

-0,49

-0,49

-0,49

-0,49

-0,49

1,21

-0,49

2,27

-0,03

-0,49

-0,49

0,51

---

(1)  DO L 140 de 30.4.2004, p. 1.

---

INFORMACIÓN PROCEDENTE DE LOS ESTADOS MIEMBROS

| 14.6.2022 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 229/8 |
| --- | --- | --- | --- |

14.6.2022

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 229/8

---

Actualización de la lista de pasos fronterizos mencionados en el artículo 2, apartado 8, del Reglamento (UE) 2016/399 del Parlamento Europeo y del Consejo por el que se establece un Código de normas de la Unión para el cruce de personas por las fronteras (Código de fronteras Schengen) (1)

(2022/C 229/04)

La publicación de la lista de pasos fronterizos mencionados en el artículo 2, apartado 8, del Reglamento (UE) 2016/399 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 9 de marzo de 2016, por el que se establece un Código de normas de la Unión para el cruce de personas por las fronteras (Código de fronteras Schengen) (2), se basa en la información notificada por los Estados miembros a la Comisión de conformidad con el artículo 39 del Código de fronteras Schengen.

Además de la publicación en el Diario Oficial, la información se actualiza periódicamente en el sitio de internet de la Dirección General de Migración y Asuntos de Interior.

LISTA DE PASOS FRONTERIZOS

FRANCIA

Sustitución de la información publicada en el DO C 483 de 1.12.2021, p. 19.

Fronteras aéreas

| 1) | Ajaccio-Napoléon-Bonaparte |
| --- | --- |

1)

Ajaccio-Napoléon-Bonaparte

| 2) | Albert-Bray |
| --- | --- |

2)

Albert-Bray

| 3) | Angers-Marcé |
| --- | --- |

3)

Angers-Marcé

| 4) | Angoulême-Brie-Champniers |
| --- | --- |

4)

Angoulême-Brie-Champniers

| 5) | Annecy-Methet |
| --- | --- |

5)

Annecy-Methet

| 6) | Auxerre-Branches |
| --- | --- |

6)

Auxerre-Branches

| 7) | Avignon-Caumont |
| --- | --- |

7)

Avignon-Caumont

| 8) | Bâle-Mulhouse |
| --- | --- |

8)

Bâle-Mulhouse

| 9) | Bastia-Poretta |
| --- | --- |

9)

Bastia-Poretta

| 10) | Beauvais-Tillé |
| --- | --- |

10)

Beauvais-Tillé

| 11) | Bergerac-Dordogne-Périgord |
| --- | --- |

11)

Bergerac-Dordogne-Périgord

| 12) | Béziers-Vias |
| --- | --- |

12)

Béziers-Vias

| 13) | Biarritz-Pays Basque |
| --- | --- |

13)

Biarritz-Pays Basque

| 14) | Bordeaux-Mérignac |
| --- | --- |

14)

Bordeaux-Mérignac

| 15) | Brest-Bretagne |
| --- | --- |

15)

Brest-Bretagne

| 16) | Brive-Souillac |
| --- | --- |

16)

Brive-Souillac

| 17) | Caen-Carpiquet |
| --- | --- |

17)

Caen-Carpiquet

| 18) | Calais-Dunkerque |
| --- | --- |

18)

Calais-Dunkerque

| 19) | Calvi-Sainte-Catherine |
| --- | --- |

19)

Calvi-Sainte-Catherine

| 20) | Cannes-Mandelieu |
| --- | --- |

20)

Cannes-Mandelieu

| 21) | Carcassonne-Salvaza |
| --- | --- |

21)

Carcassonne-Salvaza

| 22) | Châlons-Vatry |
| --- | --- |

22)

Châlons-Vatry

| 23) | Chambéry-Aix-les-Bains |
| --- | --- |

23)

Chambéry-Aix-les-Bains

| 24) | Châteauroux-Déols |
| --- | --- |

24)

Châteauroux-Déols

| 25) | Cherbourg-Mauperthus |
| --- | --- |

25)

Cherbourg-Mauperthus

| 26) | Clermont-Ferrand-Auvergne |
| --- | --- |

26)

Clermont-Ferrand-Auvergne

| 27) | Colmar-Houssen |
| --- | --- |

27)

Colmar-Houssen

| 28) | Deauville-Normandie |
| --- | --- |

28)

Deauville-Normandie

| 29) | Dijon-Longvic |
| --- | --- |

29)

Dijon-Longvic

| 30) | Dinard-Pleurtuit-Saint-Malo |
| --- | --- |

30)

Dinard-Pleurtuit-Saint-Malo

| 31) | Dôle-Tavaux |
| --- | --- |

31)

Dôle-Tavaux

| 32) | Epinal-Mirecourt |
| --- | --- |

32)

Epinal-Mirecourt

| 33) | Figari-Sud Corse |
| --- | --- |

33)

Figari-Sud Corse

| 34) | Grenoble-Alpes-Isère |
| --- | --- |

34)

Grenoble-Alpes-Isère

| 35) | Hyères-le Palivestre |
| --- | --- |

35)

Hyères-le Palivestre

| 36) | Paris-Issy-les-Moulineaux |
| --- | --- |

36)

Paris-Issy-les-Moulineaux

| 37) | La Môle-Saint-Tropez (apertura anual del 1 de julio al 15 de octubre) |
| --- | --- |

37)

La Môle-Saint-Tropez (apertura anual del 1 de julio al 15 de octubre)

| 38) | La Rochelle-Île de Ré |
| --- | --- |

38)

La Rochelle-Île de Ré

| 39) | La Roche-sur-Yon |
| --- | --- |

39)

La Roche-sur-Yon

| 40) | Laval-Entrammes |
| --- | --- |

40)

Laval-Entrammes

| 41) | Le Castellet (apertura anual del 1 de junio al 31 de julio. Apertura excepcional del 22 al 31 de octubre de 2022). |
| --- | --- |

41)

Le Castellet (apertura anual del 1 de junio al 31 de julio. Apertura excepcional del 22 al 31 de octubre de 2022).

| 42) | Le Havre-Octeville |
| --- | --- |

42)

Le Havre-Octeville

| 43) | Le Mans-Arnage |
| --- | --- |

43)

Le Mans-Arnage

| 44) | Le Touquet-Côte ďOpale |
| --- | --- |

44)

Le Touquet-Côte ďOpale

| 45) | Lille-Lesquin |
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45)

Lille-Lesquin

| 46) | Limoges-Bellegarde |
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46)

Limoges-Bellegarde

| 47) | Lorient-Lann-Bihoué |
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47)

Lorient-Lann-Bihoué

| 48) | Lyon-Bron |
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48)

Lyon-Bron

| 49) | Lyon Saint Exupéry |
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49)

Lyon Saint Exupéry

| 50) | Marseille-Provence |
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50)

Marseille-Provence

| 51) | Metz-Nancy-Lorraine |
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51)

Metz-Nancy-Lorraine

| 52) | Monaco-Héliport |
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52)

Monaco-Héliport

| 53) | Montpellier-Méditérranée |
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53)

Montpellier-Méditérranée

| 54) | Nantes-Atlantique |
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54)

Nantes-Atlantique

| 55) | Nice-Côte d’Azur |
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55)

Nice-Côte d’Azur

| 56) | Nîmes-Garons |
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56)

Nîmes-Garons

| 57) | Orléans-Bricy |
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57)

Orléans-Bricy

| 58) | Orléans-Saint-Denis-de-l’Hôtel |
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58)

Orléans-Saint-Denis-de-l’Hôtel

| 59) | Paris-Charles de Gaulle |
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59)

Paris-Charles de Gaulle

| 60) | Paris-le Bourget |
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60)

Paris-le Bourget

| 61) | Paris-Orly |
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61)

Paris-Orly

| 62) | Pau-Pyrénées |
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62)

Pau-Pyrénées

| 63) | Perpignan-Rivesaltes |
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63)

Perpignan-Rivesaltes

| 64) | Poitiers-Biard |
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64)

Poitiers-Biard

| 65) | Quimper-Pluguffan (abierto desde principios de mayo hasta principios de septiembre) |
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65)

Quimper-Pluguffan (abierto desde principios de mayo hasta principios de septiembre)

| 66) | Rennes Saint-Jacques |
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66)

Rennes Saint-Jacques

| 67) | Rodez-Aveyron |
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67)

Rodez-Aveyron

| 68) | Rouen-Vallée de Seine |
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68)

Rouen-Vallée de Seine

| 69) | Saint-Brieuc-Armor |
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69)

Saint-Brieuc-Armor

| 70) | Saint-Etienne Loire |
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70)

Saint-Etienne Loire

| 71) | Saint-Nazaire-Montoir |
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71)

Saint-Nazaire-Montoir

| 72) | Strasbourg-Entzheim |
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72)

Strasbourg-Entzheim

| 73) | Tarbes-Lourdes-Pyrénées |
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73)

Tarbes-Lourdes-Pyrénées

| 74) | Toulouse-Blagnac |
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74)

Toulouse-Blagnac

| 75) | Toulouse-Francazal |
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75)

Toulouse-Francazal

| 76) | Tours-Val de Loire |
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76)

Tours-Val de Loire

| 77) | Troyes-Barberey |
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77)

Troyes-Barberey

| 78) | Valence – Chabeuil (desde el 1 de junio de 2021) |
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78)

Valence – Chabeuil (desde el 1 de junio de 2021)

Fronteras marítimas

| 1) | Ajaccio |
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1)

Ajaccio

| 2) | Bastia |
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2)

Bastia

| 3) | Bayonne (Bayona) |
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3)

Bayonne (Bayona)

| 4) | Bordeaux |
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4)

Bordeaux

| 5) | Boulogne |
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5)

Boulogne

| 6) | Brest |
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6)

Brest

| 7) | Caen-Ouistreham |
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7)

Caen-Ouistreham

| 8) | Calais |
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8)

Calais

| 9) | Cannes-Vieux Port |
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9)

Cannes-Vieux Port

| 10) | Carteret |
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10)

Carteret

| 11) | Cherbourg |
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11)

Cherbourg

| 12) | Dieppe |
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12)

Dieppe

| 13) | Douvres |
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13)

Douvres

| 14) | Dunkerque |
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14)

Dunkerque

| 15) | Granville |
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15)

Granville

| 16) | Honfleur |
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16)

Honfleur

| 17) | La Rochelle-La Pallice |
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17)

La Rochelle-La Pallice

| 18) | Le Havre |
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18)

Le Havre

| 19) | Les Sables-d’Olonne-Port |
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19)

Les Sables-d’Olonne-Port

| 20) | Lorient |
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20)

Lorient

| 21) | Marseille |
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21)

Marseille

| 22) | Monaco-Port de la Condamine |
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22)

Monaco-Port de la Condamine

| 23) | Nantes-Saint-Nazaire |
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23)

Nantes-Saint-Nazaire

| 24) | Nice |
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24)

Nice

| 25) | Port-de-Bouc-Fos/Port-Saint-Louis |
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25)

Port-de-Bouc-Fos/Port-Saint-Louis

| 26) | Port-la-Nouvelle |
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26)

Port-la-Nouvelle

| 27) | Port-Vendres |
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27)

Port-Vendres

| 28) | Roscoff |
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28)

Roscoff

| 29) | Rouen |
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29)

Rouen

| 30) | Saint-Brieuc |
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30)

Saint-Brieuc

| 31) | Saint-Malo |
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31)

Saint-Malo

| 32) | Sète |
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32)

Sète

| 33) | Toulon |
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33)

Toulon

Fronteras terrestres

| 1) | Estación ferroviaria de Bourg Saint Maurice (abierta desde principios de diciembre hasta mediados de abril) |
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1)

Estación ferroviaria de Bourg Saint Maurice (abierta desde principios de diciembre hasta mediados de abril)

| 2) | Estación ferroviaria de Moûtiers (abierta desde principios de diciembre hasta mediados de abril) |
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2)

Estación ferroviaria de Moûtiers (abierta desde principios de diciembre hasta mediados de abril)

| 3) | Estación ferroviaria de Ashford International |
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3)

Estación ferroviaria de Ashford International

| 4) | Cheriton/Coquelles |
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4)

Cheriton/Coquelles

| 5) | Estación ferroviaria de Chessy-Marne-la-Vallée |
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5)

Estación ferroviaria de Chessy-Marne-la-Vallée

| 6) | Estación ferroviaria de Fréthun |
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6)

Estación ferroviaria de Fréthun

| 7) | Estación ferroviaria de Lille-Europe |
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7)

Estación ferroviaria de Lille-Europe

| 8) | Estación ferroviaria de Paris-Nord |
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8)

Estación ferroviaria de Paris-Nord

| 9) | Estación ferroviaria de Saint-Pancras |
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9)

Estación ferroviaria de Saint-Pancras

| 10) | Estación ferroviaria de Ebbsfleet |
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10)

Estación ferroviaria de Ebbsfleet

| 11) | Pas de la Case-Porta |
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11)

Pas de la Case-Porta

| 12) | Estación ferroviaria TGV de Roissy - aeropuerto |
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12)

Estación ferroviaria TGV de Roissy - aeropuerto

Lista de publicaciones anteriores

DO C 247 de 13.10.2006, p. 25.

DO C 77 de 5.4.2007, p. 11.

DO C 153 de 6.7.2007, p. 22.

DO C 164 de 18.7.2008, p. 45.

DO C 316 de 28.12.2007, p. 1.

DO C 134 de 31.5.2008, p. 16.

DO C 177 de 12.7.2008, p. 9.

DO C 200 de 6.8.2008, p. 10.

DO C 331 de 31.12.2008, p. 13.

DO C 3 de 8.1.2009, p. 10.

DO C 37 de 14.2.2009, p. 10.

DO C 64 de 19.3.2009, p. 20.

DO C 99 de 30.4.2009, p. 7.

DO C 229 de 23.9.2009, p. 28.

DO C 263 de 5.11.2009, p. 22.

DO C 298 de 8.12.2009, p. 17.

DO C 74 de 24.3.2010, p. 13.

DO C 326 de 3.12.2010, p. 17.

DO C 355 de 29.12.2010, p. 34.

DO C 22 de 22.1.2011, p. 22.

DO C 37 de 5.2.2011, p. 12.

DO C 149 de 20.5.2011, p. 8.

DO C 190 de 30.6.2011, p. 17.

DO C 203 de 9.7.2011, p. 14.

DO C 210 de 16.7.2011, p. 30.

DO C 271 de 14.9.2011, p. 18.

DO C 356 de 6.12.2011, p. 12.

DO C 111 de 18.4.2012, p. 3.

DO C 183 de 23.6.2012, p. 7.

DO C 313 de 17.10.2012, p. 11.

DO C 394 de 20.12.2012, p. 22.

DO C 51 de 22.2.2013, p. 9.

DO C 167 de 13.6.2013, p. 9.

DO C 242 de 23.8.2013, p. 2.

DO C 275 de 24.9.2013, p. 7.

DO C 314 de 29.10.2013, p. 5.

DO C 324 de 9.11.2013, p. 6.

DO C 57 de 28.2.2014, p. 4.

DO C 167 de 4.6.2014, p. 9.

DO C 244 de 26.7.2014, p. 22.

DO C 332 de 24.9.2014, p. 12.

DO C 420 de 22.11.2014, p. 9.

DO C 72 de 28.2.2015, p. 17.

DO C 126 de 18.4.2015, p. 10.

DO C 229 de 14.7.2015, p. 5.

DO C 341 de 16.10.2015, p. 19.

DO C 84 de 4.3.2016, p. 2.

DO C 236 de 30.6.2016, p. 6.

DO C 278 de 30.7.2016, p. 47.

DO C 331 de 9.9.2016, p. 2.

DO C 401 de 29.10.2016, p. 4.

DO C 484 de 24.12.2016, p. 30.

DO C 32 de 1.2.2017, p. 4.

DO C 74 de 10.3.2017, p. 9.

DO C 120 de 13.4.2017, p. 17.

DO C 152 de 16.5.2017, p. 5.

DO C 411 de 2.12.2017, p. 10.

DO C 31 de 27.1.2018, p. 12.

DO C 261 de 25.7.2018, p. 6.

DO C 264 de 26.7.2018, p. 8.

DO C 368 de 11.10.2018, p. 4.

DO C 459 de 20.12.2018, p. 40.

DO C 43 de 4.2.2019, p. 2.

DO C 64 de 27.2.2020, p. 17.

DO C 231 de 14.7.2020, p. 2.

DO C 58 de 18.2.2021, p. 35.

DO C 81 de 10.3.2021, p.27.

DO C 184 de 12.5.2021, p. 8.

DO C 219 de 9.6.2021, p. 9.

DO C 279 de 13.7.2021, p. 4.

DO C 290 de 20.7.2021, p. 10.

DO C 380 de 20.9.2021, p. 3.

DO C 483 de 1.12.2021, p. 19.

DO C 201 de 18.5.2022, p. 82.

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(1)  Véase la lista de publicaciones anteriores al final de la presente actualización.

(2)  DO L 77 de 23.3.2016, p. 1.

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OTROS ACTOS

Comisión Europea

| 14.6.2022 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 229/13 |
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14.6.2022

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 229/13

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Publicación de una solicitud de registro de un nombre con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

(2022/C 229/05)

La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, (1) en el plazo de tres meses a partir de la fecha de la presente publicación.

DOCUMENTO ÚNICO

«VACA GALLEGA – BUEY GALLEGO»

N.o UE: PGI-ES-02308 – 27.4.2017

DOP ( ) IGP (X)

1.   Nombre

«Vaca Gallega – Buey Gallego»

2.   Estado miembro o tercer país

España

3.   Descripción del producto agrícola o alimenticio

3.1.   Tipo de producto

Clase 1.1. Carne fresca y despojos

3.2.   Descripción del producto que se designa con el nombre indicado en el punto 1

Carne fresca procedente de vacas y bueyes de Galicia, de las razas Rubia Gallega, Morenas Gallegas (Cachena, Caldelana, Frieiresa, Limiana y Vianesa), Asturiana de los Valles, Limusina, Rubia de Aquitania, Frisona y Pardo Alpina, ya sea en pureza o cruzadas entre sí.

En función del sexo, la edad y el sistema de producción se distinguen los siguientes tipos de animales:

| a) | Vacas: hembras que han tenido al menos una gestación antes del sacrificio. Su carne es de color rojo a rojo cereza, marmoleada e infiltrado fino, con grasa de color entre blanco cremoso y amarillento, de textura firme y grano consistente al tacto.






  — | Conformación de las canales: E, U, R y O (excepto O-). En las canales procedentes de las razas Morenas Gallegas no se tendrá en consideración su conformación. |
| --- | --- | --- |

a)

Vacas: hembras que han tenido al menos una gestación antes del sacrificio. Su carne es de color rojo a rojo cereza, marmoleada e infiltrado fino, con grasa de color entre blanco cremoso y amarillento, de textura firme y grano consistente al tacto.

—

Conformación de las canales: E, U, R y O (excepto O-). En las canales procedentes de las razas Morenas Gallegas no se tendrá en consideración su conformación.

| — | Grado de engrasamiento: 5, 4 y 3. |
| --- | --- |

—

Grado de engrasamiento: 5, 4 y 3.

| b) | Buey: machos castrados antes del año de vida y que superan los 48 meses de edad al sacrificio. Su carne es de color rojo a rojo púrpura, con un marcado infiltrado, grasa de color entre blanco nacarado y amarillo, de textura firme y grano consistente al tacto.






  — | Conformación de las canales: E, U y R. |
| --- | --- | --- |

b)

Buey: machos castrados antes del año de vida y que superan los 48 meses de edad al sacrificio. Su carne es de color rojo a rojo púrpura, con un marcado infiltrado, grasa de color entre blanco nacarado y amarillo, de textura firme y grano consistente al tacto.

—

Conformación de las canales: E, U y R.

| — | Grado de engrasamiento: 5 y 4. |
| --- | --- |

—

Grado de engrasamiento: 5 y 4.

La carne de «Vaca Gallega - Buey Gallego» presenta un olor a manteca animal que guarda relación con su engrasamiento (el porcentaje de grasa intramuscular de las canales supera el 5,6 % de media); y se caracteriza por ser tierna y jugosa en boca y por su marcado sabor cárnico persistente y retrogusto ligeramente ácido.

Las canales, los cuartos, el lomo y las demás piezas destinadas a fileteado y a la venta al corte para consumo en fresco se presentarán refrigeradas. Si sufren procesos de congelación pierden la protección de la IGP.

Se podrá utilizar la mención selección en el etiquetado de la carne amparada por la IGP proveniente de canales tanto de vaca gallega como de buey gallego que destaquen por su marmoleado y grasa de cobertura de color amarillo anaranjado, que reúnan las siguientes condiciones:

| — | Conformación de las canales: E, U y R+. |
| --- | --- |

—

Conformación de las canales: E, U y R+.

| — | Grado de engrasamiento: 5 y 4+. |
| --- | --- |

—

Grado de engrasamiento: 5 y 4+.

3.3.   Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal)

La alimentación de las vacas y bueyes durante su vida productiva se basa en el pastoreo y en el consumo de forrajes, tanto en fresco (hierba, cereales) como conservados (silo de hierba, silo de maíz, heno), complementados con cereales grano, patatas, nabos, paja y piensos compuestos.

El suave clima atlántico favorece las cosechas abundantes y tempranas de forrajes de buena calidad energética y proteica, garantizando el abastecimiento para la alimentación de los animales, teniendo en cuenta además que la carga ganadera global media anual no puede ser superior a 2 UGM/ha de superficie agrícola útil (SAU).

Los forrajes empleados serán mayoritariamente de producción propia y procederán del área geográfica de la IGP al menos en un 80 %. Entre las especies pratenses producidas en Galicia predominan las gramíneas (festucas, agrostis, poas, raigrases y dactilos) y en menor medida las leguminosas (tréboles y lotos). Se complementará el aporte energético de la ración con silo de maíz, pastone y harina de cereales.

Durante la fase de acabado de los animales se podrá complementar su alimentación con piensos compuestos, hasta un máximo de 1 kg de materia seca por día y 100 kg de peso vivo como media durante dicha fase. Dichos piensos se elaborarán con materias primas de origen vegetal. Su composición en cereales y sus productos derivados, leguminosas y oleaginosas será como mínimo del 80 %. Queda expresamente prohibido el empleo de productos que puedan interferir en el ritmo normal de engorde de las vacas y bueyes, así como los derivados de animales reciclados.

3.4.   Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

El nacimiento, cría y engorde, así como el sacrificio de las vacas y bueyes y el despiece de las canales se realizarán en el área geográfica definida.

3.5.   Normas específicas sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc., del que lleva el nombre registrado

El producto podrá ser madurado, fileteado, envasado y etiquetado en las industrias cárnicas inscritas en el Consejo Regulador o en establecimientos que previamente firmasen un acuerdo de colaboración con el Consejo Regulador para el control, etiquetado y comercialización del producto protegido.

3.6.   Normas específicas sobre el etiquetado del producto que lleva el nombre registrado

Todas las canales, cuartos, piezas y porciones llevarán la denominación registrada «Vaca Gallega - Buey Gallego» y el logotipo de la IGP, que figura a continuación:

Image 1

En cada etiqueta, en el mismo campo visual del nombre registrado, figurará la mención «Vaca Gallega» o «Buey Gallego» (dependiendo de la tipología de la carne) junto con el logotipo de la IGP, de acuerdo con lo que se recoge a continuación:

Image 2

4.   Descripción sucinta de la zona geográfica

El ámbito geográfico de la Indicación Geográfica Protegida «Vaca Gallega - Buey Gallego» abarca la totalidad del territorio de Galicia.

5.   Vínculo con la zona geográfica

El vínculo entre la zona geográfica y la carne de «Vaca Gallega - Buey Gallego» se basa en las características específicas del producto y se refuerza con su reputación.

Características físicas y factores naturales de la zona geográfica

La cría y el engorde de las vacas y bueyes aptos para la producción de «Vaca Gallega - Buey Gallego» están históricamente vinculados con un medio geográfico específico, el territorio de Galicia, sobre todo por sus condiciones edafoclimáticas para la producción forrajera.

En la orografía gallega predominan colinas suaves y montañas bajas que solo ocasionalmente superan los 800 metros de altitud, entremezcladas con abrigados valles que permiten el pastoreo a lo largo del año y están regados por una importante red fluvial, cuyas aguas para regadío y bebida de las vacas y bueyes presentan un contenido relativamente alto de sodio y cloruros, así como bajo de calcio, magnesio y silicio.

Los suelos se asientan principalmente sobre rocas graníticas, esquistos y pizarras, caracterizándose por su acidez y alto contenido de materia orgánica. El clima es templado y de marcada influencia oceánica, caracterizado por la bonanza de las temperaturas (media ponderada superior a 13 oC) y por la abundante pluviometría (más de 1 100 mm/año).

Como consecuencia de las condiciones medioambientales, la flora gallega es muy variada, mayoritariamente del grupo de los hemicriptófitos y con predominio de especies acidófilas adaptadas al medio. Destacan las poblaciones pratenses naturales, sobre todo de gramíneas (principalmente festucas, agrostis, poas, raygrases y dáctilos) y también de leguminosas (tréboles y loto), con múltiples ecotipos y variedades con base genética autóctona, muy productivas y apreciadas por su adaptación al territorio.

Las condiciones naturales citadas favorecen la producción forrajera y permiten que la alimentación de las vacas y bueyes se realice mayoritariamente con los recursos de la propia explotación.

Factores históricos y humanos

La cría de vacas y bueyes en Galicia se remonta a la Prehistoria. Desde el siglo XII se irá desarrollando un modelo de producción donde los vacas y bueyes se incorporan progresivamente a las explotaciones agrarias familiares. Su protagonismo es evidente a partir del siglo XVIII, cuando vacas y bueyes trabajan los campos y al final de su vida útil son cebados para el abasto de carne. Entre los siglos XVI al XX un tercio del vacuno español se criaba en Galicia.

A mediados del siglo XX, las dificultades de la posguerra llevaron a las familias a perseverar en los procesos productivos tradicionales como forma de supervivencia, lo que permitió la preservación hasta la modernidad del elemento clave de la calidad de este producto: una forma específica de ceba asentada en los recursos del territorio. La actividad ganadera se sigue sustentando sobre la base de pequeñas explotaciones familiares, en las que se respeta la simbiosis ganado-tierra-hombre y se apuesta por la alimentación y el manejo esmerado del ganado transmitido de generación en generación.

En resumen, los historiadores desgranaron el secreto de estas vacas y bueyes: pequeños productores y no grandes rebaños, animales que trabajan en el campo pero no en exceso y ceba cuidadosa al final de su vida útil con pasto fresco de prados y alimentos en establo. Esta ceba donde se combina el cuidado de las vacas y bueyes con el ejercicio moderado, que poco a poco se generalizó en todo el territorio y se puede documentar desde hace siglos, favorece la calidad final y la diferenciación de esta carne. Su prestigio es tal que muchos analistas -como Martín Sarmiento, N. Casas o R. Jordana y Morera- ya en los siglos XVIII y XIX ponen a Galicia y a sus ganaderos como ejemplo para el resto de España: pequeñas explotaciones en las que la agricultura y la ganadería se funden para generar riqueza, poblar el territorio y ofrecer los mejores ganados y carnes del reino.

El sistema de producción predominante es el semiextensivo, dada su compatibilidad con la orografía gallega y con el grado de parcelamiento y minifundismo de las explotaciones. Las vacas y bueyes habitualmente durante el día salen a pastar y durante la noche se estabulan, aprovechando para complementar su ración alimenticia.

Antes del sacrificio es necesario realizar un período de acabado de las vacas y bueyes, como mínimo de seis meses, para completar su engorde. Para ello, en esa fase previa al sacrificio, respetando la tradición cárnica gallega, estos animales se estabulan o cuando menos se limitan sus desplazamientos en campo.

Características específicas del producto

El porcentaje de grasa intramuscular de las canales de «Vaca Gallega - Buey Gallego» está por encima del 5,6 % de valor medio, sensiblemente superior a los valores medios de otras canales de vaca y de buey, lo cual se considera un elemento positivo muy importante para la calidad sensorial de la carne (sabor, terneza, jugosidad y aceptabilidad).

La carne de «Vaca Gallega - Buey Gallego» presenta un perfil lipídico favorable, caracterizado por su alto contenido relativo en ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados. Asimismo, la relación entre los ácidos grasos n-6/n-3 es muy positiva al situarse de media por debajo de 2,05.

Relación causal entre la zona geográfica y los factores humanos con las características específicas del producto.

Las formas de producción de carne en Galicia giran alrededor de un sistema mixto, donde se alternan el pastoreo con la alimentación en establo. Se aprovechan los recursos alimenticios propios y los excedentes de las cosechas, dando como resultado unas carnes marmoleadas que destacan por sus características y calidad sensorial.

La alimentación con forrajes, principalmente gramíneas y leguminosas muy productivas, cuyos ecotipos y variedades utilizadas son apreciadas por su adaptación al territorio gallego, junto con la realización del acabado de las vacas y bueyes durante un periodo mínimo de 6 meses, en el cual se complementa el aporte energético de la ración con silo de maíz, pastone, harina de cereales e incluso piensos compuestos, permiten obtener canales de «Vaca Gallega - Buey Gallego» con los porcentajes de grasa intramuscular anteriormente citados y que son superiores a los valores medios de otras canales.

La práctica habitual del pastoreo en las explotaciones ganaderas; la alimentación con forrajes producidos como mínimo en un 80 % en Galicia, donde predominan las especies pratenses autóctonas acidófilas; así como la composición química de las aguas gallegas, permiten obtener canales de «Vaca Gallega - Buey Gallego» con un perfil lipídico favorable, con predominio de los ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados en relación con los ácidos grasos saturados, además de proporcionar el olor a manteca animal y el marcado sabor cárnico persistente y retrogusto ligeramente ácido, propios del producto protegido.

La relación entre el medio geográfico y las características del producto se constatan en el Informe acreditativo del vínculo entre la zona geográfica y la calidad de la carne de vaca y buey de Galicia, elaborado por la Fundación Centro Tecnolóxico da Carne (11.4.2016).

Reputación

La carne de «Vaca Gallega - Buey Gallego» es apreciada por los consumidores y constantemente citada en los repertorios culinarios de los siglos XIX y XX. Museros y Rovira, en 1878, afirma: Sus carnes son magras y tienen un gusto exquisito por la alimentación a que han estado sujetos. Ángel Muro, primer gastrónomo de referencia en la historia culinaria española, en 1894, ya las describe: La carne de vaca o de buey gallego, de buena calidad, es de color vivo rojo oscuro, con vetas como si fuese mármol.

Para muchos expertos esta carne forma parte del segmento de carnes selectas y la consideran entre las mejores del mundo, tanto a nivel de carnicerías delicatessen como de la alta cocina de múltiples países (el cocinero Décotterd en su web www.stephanedecotterd.com escribe «Le Boeuf de Galice, la meilleure viande du Monde?» publicado el 11.2.2017 y el periodista Manuel Darriba en El Mundo titula «El Buey Gallego. 1 600 kilos de la mejor carne del mundo» publicado el 8.11.2009). La carne de «Vaca Gallega - Buey Gallego» es un producto famoso y reputado, como así lo demuestran su posicionamiento en carnicerías especializadas, o su presencia en las cartas de prestigiosos restaurantes o en los platos que elaboran chefs reconocidos.

En medios de comunicación nacionales e internacionales existen numerosas referencias, como por ejemplo: el periodista Carlos Herrera en XL Semanal «...cuando Iñaki Balmaseda dejaba caer una pieza en su parrilla, se abrían literalmente los cielos. Era vaca gallega de verdad...» (8.4.2018); la periodista Marie Claire Digby en The Irish Times «The best piece of beef chef Gareth Smith has ever eaten was from one of those Galician cows...» (2.12.2016). También consta la opinión favorable de numerosos críticos gastronómicos (Mike Gibson, Killian Fox, Jay Rayner, Lydia Itoi, Jeffrey Steingarten, Jacob Richler, Janet Mendel,...), blogueros y prescriptores especializados en carnes de vaca y de buey.

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

https://mediorural.xunta.gal/sites/default/files/produtos/en-tramitacion/Pliego-de-condiciones-IGP-Vaca-Gallega-Buey-Gallego-febreiro-2022.pdf

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(1)  DO L 343 de 14.12.2012, p. 1.

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| 14.6.2022 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 229/18 |
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14.6.2022

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 229/18

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Publicación de una solicitud de aprobación de una modificación que no se considera menor de un pliego de condiciones, de conformidad con el artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

(2022/C 229/06)

La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud de modificación, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo (1), en un plazo de tres meses a partir de la fecha de la presente publicación.

SOLICITUD DE APROBACIÓN DE UNA MODIFICACIÓN QUE NO SE CONSIDERA MENOR DEL PLIEGO DE CONDICIONES DE LAS DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS O DE LAS INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS

Solicitud de aprobación de una modificación de conformidad con el artículo 53, apartado 2, párrafo primero, del Reglamento (UE) n.o 1151/2012

«Murazzano»

N.o UE: PDO-IT-0015-AM01 – 18.11.2020

DOP (X) IGP ( )

1.   Agrupación solicitante e interés legítimo

Consorzio di Tutela del Formaggio Murazzano DOP [asociación de protección del queso con DOP «Murazzano»], via Piazza Oberto, 1 – 12060 Bossolasco (CN), Italia. Correo electrónico: consorzio.murazzano@gmail.com; Correo electrónico certificado: consorziomurazzano@sicurezzapostale.it.

El Consorzio di Tutela del Formaggio Murazzano DOP [asociación de protección del queso con DOP «Murazzano»] está constituido por productores de queso «Murazzano» y ostenta un interés legítimo en presentar una solicitud de modificación con arreglo al artículo 13, apartado 1, del Decreto n.o 12511 del Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales, de 14 de octubre de 2013.

2.   Estado miembro o tercer país

Italia

3.   Apartado del pliego de condiciones afectado por la modificación

| ☒ | Nombre del producto |
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Nombre del producto

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Descripción del producto

| ☐ | Zona geográfica |
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☐

Zona geográfica

| ☒ | Prueba del origen |
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Prueba del origen

| ☒ | Método de obtención |
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Método de obtención

| ☒ | Vínculo |
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Vínculo

| ☒ | Etiquetado |
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Etiquetado

| ☒ | Otros: Reorganización del pliego de condiciones; reformulación del artículo sobre los controles e inserción de los datos del organismo de control |
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Otros: Reorganización del pliego de condiciones; reformulación del artículo sobre los controles e inserción de los datos del organismo de control

4.   Tipo de modificación

| ☐ | Modificación del pliego de condiciones de una DOP o IGP registrada que, a tenor del artículo 53, apartado 2, párrafo tercero, del Reglamento (UE) n.o 1151/2012, no se considera menor. |
| --- | --- |

☐

Modificación del pliego de condiciones de una DOP o IGP registrada que, a tenor del artículo 53, apartado 2, párrafo tercero, del Reglamento (UE) n.o 1151/2012, no se considera menor.

| ☒ | Modificación del pliego de condiciones de una DOP o IGP registrada, cuyo documento único (o equivalente) no ha sido publicado y que, con arreglo al artículo 53, apartado 2, párrafo tercero, del Reglamento (UE) n.o 1151/2012, no se considera menor. |
| --- | --- |

☒

Modificación del pliego de condiciones de una DOP o IGP registrada, cuyo documento único (o equivalente) no ha sido publicado y que, con arreglo al artículo 53, apartado 2, párrafo tercero, del Reglamento (UE) n.o 1151/2012, no se considera menor.

5.   Modificaciones

En primer lugar, procede señalar que la principal razón de la modificación del pliego de condiciones del «Murazzano» es la unificación de las normas de la DOP «Murazzano» en un único documento y la adición de información que no estaba presente en el momento del registro del producto, adaptando así el pliego de condiciones y el documento único a los requisitos normativos.

«Murazzano» se registró como DOP en el Reglamento (CE) n.o 1107/96, de 26 de junio de 1996, de conformidad con el artículo 17 del Reglamento (CEE) n.o 2081/92. Los documentos sobre cuya base se obtuvo el registro fueron el Decreto Presidencial n.o 334, de 30 de junio de 1983, por el que se reconoció la denominación de origen en Italia, un documento de cuatro páginas titulado «Murazzano DOP» y el resumen.

El pliego de condiciones se divide actualmente en tres artículos: El artículo 1 contiene el reconocimiento del nombre del producto; El artículo 2 define el producto reconocido, el modo en que debe producirse y sus características; El artículo 3 define la zona de producción.

El resumen contiene información sobre el nombre, la descripción del producto, la zona geográfica, el método de obtención, el vínculo con la zona geográfica y algunos detalles sobre el etiquetado y los controles.

Nombre del producto

Esta enmienda se refiere únicamente a la forma del texto. Se refiere al artículo 1 del pliego de condiciones existente (Decreto Presidencial n.o 334, de 30 de junio de 1983).

Versión actual:

«Artículo 1

Se reconoce la denominación de origen del queso “Murazzano” y se reserva su uso al producto que cumpla los requisitos establecidos en el presente Decreto en lo que se refiere a los métodos de transformación y a las características organolépticas y del producto derivadas de la zona de producción definida en el artículo 3».

Nueva versión:

«Artículo 1

Nombre

La denominación de origen protegida del queso “Murazzano” se reserva al producto que cumpla los requisitos establecidos en el presente pliego de condiciones en lo que se refiere a los métodos de transformación y a las características organolépticas y del producto derivadas de la zona de producción definida en el artículo 3».

Descripción del producto

Descripción del producto

Modificación del artículo 2 del pliego de condiciones (Decreto Presidencial n.o 334, de 30 de junio de 1983) y del punto 3.2 del documento único.

o

Versión actual:

«Queso fresco, graso, elaborado exclusivamente a partir de leche de oveja o de una mezcla de un mínimo del 60 % de leche de oveja a la que se ha añadido leche de vaca hasta un máximo del 40 %.

Forma: cilíndrica con caras planas que presentan un borde ligeramente elevado.

Dimensiones: diámetro aproximado de 10-15 cm, altura del borde de aproximadamente 3-4 cm con variaciones hacia arriba o hacia abajo en función de la duración del período de producción.

Peso: 300 a 400 g.

Color de la pasta: color blanco leche.

Textura de la pasta: blanda, ligeramente firme, a veces con un pequeño número de ojos, de grano fino, no se utilizan pigmentos de color ni aromas específicos.

Capa externa: sin corteza, los quesos frescos son de color blanco lechoso, mientras que en los quesos que llevan más tiempo de maduración se forma una fina película de color amarillo pajizo.

Sabor: fino, delicadamente aromático, con un agradable sabor que recuerda a la leche de oveja.

Contenido de grasa de la materia seca: mínimo del 50 %».

Nueva versión:

«La denominación de origen “Murazzano” se reserva a los quesos que presentan las características siguientes: queso fresco, graso, elaborado exclusivamente a partir de leche de oveja de raza Delle Langhe o de una mezcla de un mínimo del 60 % de leche de oveja a la que se ha añadido leche de vaca hasta un máximo del 40 %. Se utiliza como queso de mesa y presenta las características siguientes.

Forma: cilíndrica con caras planas que presentan un borde ligeramente elevado.

Dimensiones: diámetro aproximado de 10-15 cm, altura del borde de aproximadamente 3-4 cm.

Peso: 250 a 400 g.

Las dimensiones y el peso hacen referencia al queso en maduración mínima.

Descripción de la pasta: blanda, ligeramente firme, a veces con un pequeño número de ojos, de grano fino; con la maduración, el color va del blanco lechoso al amarillo pajizo; la textura cambia con la maduración, de suave a cada vez más firme, con la pérdida gradual de humedad, y finalmente se convierte en semidura o dura.

No se utilizan pigmentos de color ni aromas específicos.

Capa externa: los quesos frescos no tienen corteza, la capa exterior es de color blanco lechoso, a veces con una película fina de color amarillo pajizo que se vuelve gradualmente más oscura.

Sabor: fino, delicadamente aromático, con un agradable sabor que recuerda a la leche de oveja; con la maduración, su olor y sabor se intensifican.

Contenido de grasa de la materia seca: mínimo del 50 % con una tolerancia del 2 % para el producto elaborado exclusivamente a partir de leche de oveja y del 47 % con una tolerancia del 2 % para el producto elaborado a partir de una mezcla de leche de oveja y de vaca».

El peso mínimo pasa de 300 g a 250 g.

Esta modificación es necesaria para satisfacer la demanda del mercado y facilitar el trabajo de los pequeños productores en épocas del año en que la producción lechera es menor. También se especifica que los pesos se refieren al queso después del período mínimo de maduración, ya que la maduración durante un período prolongado provoca una pérdida de humedad y, por tanto, de peso y tamaño.

El contenido mínimo de grasa de la materia seca se reduce de un mínimo del 53 % a un mínimo del 50 %, con una tolerancia del 2 % para el producto elaborado exclusivamente a partir de leche de oveja, y de un mínimo del 50 % a un mínimo del 47 %, con una tolerancia del 2 % para el producto elaborado a partir de una mezcla de leche de oveja y de vaca. Para ello, se han tenido en cuenta las siguientes observaciones y consideraciones:

La cifra de grasa establecida en el pliego de condiciones de 1983 se ha tomado de un estudio que se remonta a 1964. Dicho estudio se refería a una situación de producción animal muy diferente de la actual. Basta decir que en aquella época la raza ovina Delle Langhe contaban con más de 30 000 animales, mientras que actualmente solo quedan 2 000, y tener en cuenta todas las consecuencias de empobrecimiento genético que una reducción tan importante puede acarrear en términos de cría selectiva.

La producción media registrada en 1963 era de unos 100 kg por animal, mientras que actualmente es de unos 150 kg por animal.

No se dispone de datos sobre la cantidad de materia grasa en la leche de oveja en el momento del estudio de 1964, pero está claro que el contenido de materia grasa del queso se ve influido por el contenido de los distintos componentes (grasa, proteína, lactosa, ceniza) de la leche a partir de la cual se elabora. En consecuencia, un aumento de la producción tiene un efecto negativo en el porcentaje de grasa, proteínas, etc., en un solo litro de leche.

Un reciente estudio en profundidad sobre esta cuestión, realizado por la Universidad de Turín en 2012, ha puesto de manifiesto que el contenido de materia grasa de la leche varía considerablemente de una explotación a otra, en lo que sin duda influyen tanto los factores genéticos como las prácticas de alimentación mantenidas según la tradición. Otro factor sin duda relevante es que, al tratarse en gran medida de un producto artesanal, se encontró un grado significativo de variación en el residuo de grasa del suero, es decir, en la grasa perdida durante la transformación y no conservada en la cuajada.

Estas cifras naturalmente influyen considerablemente en el contenido de materia grasa del queso, hasta el punto de que la Universidad de Turín observó que en numerosas ocasiones el contenido de materia grasa del «Murazzano» era inferior al indicado en 1964 y, posteriormente, en el pliego de condiciones de 1983.

Además, cabe suponer que las cifras que figuran en el actual pliego de condiciones se determinaron con el empleo de técnicas de análisis menos precisas que las disponibles en la actualidad.

En cuanto a la leche de oveja, se añade una referencia a la raza Delle Langhe.

Hasta ahora, este dato solo se mencionaba en el documento titulado «Murazzano» que se cita en la introducción. Así pues, se añade al artículo 2 del pliego de condiciones y al punto 3.2 del documento único.

La descripción del color de la pasta, de la capa exterior y del sabor se completa con la adición de las características del «Murazzano», que ha madurado durante más tiempo, con el fin de que la descripción del «Murazzano» sea coherente con la modificación introducida en relación con el período de maduración más prolongado (véase la modificación del método de obtención que se describe más adelante).

Prueba de origen

Prueba de origen

Se añade un artículo específico al pliego de condiciones para adaptarlo a la legislación vigente.

El artículo queda del siguiente modo:

«Artículo 4

Prueba de origen

“Cada una de las fases del proceso de producción es objeto de supervisión, quedando registrados para cada una de ellas los insumos y los resultados. La trazabilidad del producto se garantiza de este modo, así como mediante la inscripción de todos los participantes en la cadena del producto en registros especiales mantenidos por el organismo de control y la oportuna declaración a dicho organismo de las cantidades producidas. Todas las personas físicas o jurídicas inscritas en los registros correspondientes están sujetas a comprobaciones por parte del organismo de control, según lo dispuesto en el pliego de condiciones y el programa de control correspondiente”.»

Método de obtención

Método de obtención

Modificación del artículo 2 del pliego de condiciones. Se modifica la parte relativa al pienso y al número de ordeños y se especifica la tolerancia a la temperatura de coagulación y el período de maduración.

Modificación del artículo 2 del pliego de condiciones y del punto 3.3 del documento único – pienso.

Versión actual:

«La alimentación de las ovejas y, en su caso, del ganado vacuno debe estar constituida por forrajes verdes o secados procedentes de la zona de producción».

Nueva versión:

«La ración alimenticia anual del ganado cuya leche vaya a transformarse en queso con DOP “Murazzano” debe estar constituida por forrajes verdes o conservados, que representen al menos el 70 % de la materia seca, y por piensos concentrados o complementarios, que representen como máximo el 30 % de la materia seca. Al menos el 80 % de los forrajes deberán proceder de la zona de origen.

El pastoreo se practica cuando la temporada lo permite.

Los piensos procedentes de fuera de la zona geográfica delimitada no rebasarán, en ningún caso, el 50 % de la materia seca anualmente. Los suplementos vitamínicos y de minerales están autorizados dentro de los límites permitidos por la ley».

La zona de producción se encuentra íntegramente en tierras de secano en colinas altas o moderadamente altas. Por lo tanto, la producción de forraje puede disminuir en años de escasez de precipitaciones, lo que también está relacionado con el cambio climático.

Desde hace algunos años, la zona de origen también ha experimentado una intensificación a gran escala del cultivo de la avellana y, en menor medida, de la viticultura, con la consiguiente reducción de las superficies forrajeras disponibles. A esto hay que añadir la creciente presencia de lobos, que atacan a los rebaños y asustan a las ovejas, lo que provoca dificultades para el pastoreo en zonas más desfavorecidas y más difíciles de segar. Esto significa, cada vez más, que, en ocasiones, se recurra a alojamientos seguros para los animales y se abandonen las zonas marginales de pastoreo, con el consiguiente aumento del uso de forrajes conservados.

Así pues, se ha permitido complementar la dieta del ganado con pequeñas cantidades de piensos, incluidos los piensos complementarios. Cualquier pequeño complemento de la dieta con piensos, incluidos los piensos complementarios, obedece a la necesidad de garantizar que los animales reciban una nutrición equilibrada durante la lactancia y la gestación, incluso en aras del bienestar animal. Esta práctica también puede resultar necesaria debido a unas condiciones atmosféricas/climáticas adversas que podrían limitar la disponibilidad de recursos forrajeros locales (pastos, heno). Además, una posible pequeña adición en la dieta no puede influir en modo alguno en el carácter distintivo del producto ni en las características de la leche.

Modificación del artículo 2 del pliego de condiciones y del punto 3.3 del documento único – materia prima.

Versión actual:

«La producción se realiza con leche procedente de dos ordeños diarios y tiene lugar a lo largo de todo el año».

Nueva versión:

«La producción se realiza con leche procedente de dos o más ordeños y tiene lugar a lo largo de todo el año».

Con el uso de sistemas de refrigeración y almacenamiento de la leche, que han ido mejorando con el tiempo, se ha introducido la posibilidad de producir el queso con leche de dos o más ordeños, permitiendo así a los pequeños productores elaborar queso cada dos o más días, especialmente en determinados períodos del año en que disminuye la producción.

Modificación del artículo 2 del pliego de condiciones y del punto 3.3 del documento único - método de obtención.

Versión actual:

«El queso debe elaborarse con métodos tradicionales utilizando moldes cilíndricos con agujeros en el fondo. Durante la maduración, el queso debe lavarse brevemente cada día con agua tibia. La salazón se realizará mediante salazón en seco».

Nueva versión:

«Se utiliza leche procedente de dos o más ordeños. Puede someterse a un tratamiento térmico para higienizarla e inocularse con enzimas lácteas o cultivos iniciadores naturales. Se añade cuajo líquido de ternera a la leche que, a continuación, se coagulará a una temperatura de 37 °C con una tolerancia de ± 3 °C.

Se mezcla enérgicamente durante y después de la adición del cuajo, seguido, en su caso, de un período de reposo de al menos cuarenta minutos, con el fin de obtener cuajadas espesas y homogéneas.

La cuajada se desmenuza primero con una espumadera o un batidor (hasta el tamaño de un naranja). Tras un período de descanso de al menos cinco minutos, la cuajada se rompe por segunda vez hasta que alcanza el tamaño de una avellana con un batidor de varillas o una lira para cortar cuajada y, a continuación, se deja reposar durante al menos diez minutos.

Para darle forma de queso, la cuajada se transfiere a moldes cilíndricos con agujeros en el fondo, de plástico o acero inoxidable y de tamaño adecuado. Los moldes con la cuajada se mantienen sobre una superficie inclinada durante 24 + 4 horas, durante las cuales se giran en varias ocasiones. El salado en seco se realiza dos veces durante el moldeado del queso, una vez por cada cara.»

Se ofrece una descripción detallada de lo que en el actual pliego de condiciones se denomina métodos tradicionales. También se ha especificado que la leche puede someterse a un tratamiento térmico para higienizarla.

Se ha especificado que la leche puede ser inoculada con enzimas lácteas y/o cultivos iniciadores naturales.

En cuanto a la temperatura de coagulación, la palabra «alrededor» se sustituye por «tolerancia de ± 3 °C», que es la variación de temperatura normal de los métodos de trabajo tradicionales.

Se elimina la obligación de lavar diariamente los quesos durante la maduración y se especifica con mayor claridad que durante los primeros cuatro días, que es el período mínimo de maduración, los quesos deben lavarse con agua tibia. La solicitud de modificación se basa en las constataciones realizadas a lo largo de los años, que demuestran que el requisito modificado no repercute en las características del queso.

Modificación del artículo 2 del pliego de condiciones y del punto 3.2 del documento único – período de maduración.

Versión actual:

«Período de maduración de cuatro a diez días».

Nueva versión:

«La maduración se prolonga durante al menos cuatro días y puede tener lugar en las mismas instalaciones de producción, lavando brevemente los quesos con agua tibia al menos dos veces; se permite el uso de técnicas alternativas equivalentes. Transcurridos al menos cuatro días de maduración, el queso podrá almacenarse en instalaciones especiales de maduración o en cámaras frigoríficas. El periodo mínimo de maduración es de cuatro días y el máximo de noventa días. La maduración durante un máximo de quince meses, sin adición de otros productos, solo está permitida si se utilizan los burnie tradicionales (recipientes de vidrio herméticamente cerrados) en los que se coloca el queso después de al menos veinte días de maduración.

Se utiliza no solo como queso de mesa, sino también en muchas recetas y como base para productos preparados».

Si bien el pliego de condiciones de 1983 se refería a diez días de maduración, ahora es cada vez más frecuente madurar parte del queso «Murazzano» durante más tiempo, lo cual es muy apreciado por el mercado. En consecuencia, se elimina la referencia a los diez días y se introduce un período máximo de maduración de noventa días.

Esta práctica marca el retorno a una antigua tradición. En efecto, en el pasado era bastante habitual madurar el «Murazzano» durante mucho más de diez días con el fin de mejorar su calidad.

Además, se ha introducido la posibilidad de que el «Murazzano» se conserve en burnie (recipientes de vidrio herméticamente cerrados) en los que se coloca el queso.

burnie

Se trata también de recuperar una tradición que hoy en día practican cada vez más productores. Los burnie se utilizaban en el pasado principalmente para conservar el queso durante el invierno, cuando, en el mejor de los casos, se producía poca leche y, por tanto, poco queso.

burnie

Cuando se utiliza esta técnica, el queso se coloca en los burnie tras al menos veinte días de maduración y puede conservarse durante un máximo de quince meses.

burnie

Vínculo

Vínculo

Se añade un artículo específico al pliego de condiciones y se ha redactado de nuevo la información de las letras d) y f) del resumen para adaptarla al Reglamento (UE) n.o 1151/2012.

o

Versión actual:

| «d) | HISTORIA: el queso, elaborado históricamente en la zona de producción, debe su nombre al municipio de Murazzano, principal centro de producción. Con el paso del tiempo, el producto ha conservado las características específicas derivadas del entorno de las estribaciones montañosas. |
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«d)

HISTORIA: el queso, elaborado históricamente en la zona de producción, debe su nombre al municipio de Murazzano, principal centro de producción. Con el paso del tiempo, el producto ha conservado las características específicas derivadas del entorno de las estribaciones montañosas.

| f) | VÍNCULO GEOGRÁFICO: las condiciones climáticas de la zona de montaña afectada son factores naturales notables, que influyen en la calidad de los forrajes con los que se alimentan tanto el ganado vacuno como el ovino. En cuanto a los factores humanos, históricamente el queso ha estado presente en la zona alrededor de Cuneo, ya que se trata de un producto ampliamente disponible en los establecimientos de restauración». |
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f)

VÍNCULO GEOGRÁFICO: las condiciones climáticas de la zona de montaña afectada son factores naturales notables, que influyen en la calidad de los forrajes con los que se alimentan tanto el ganado vacuno como el ovino. En cuanto a los factores humanos, históricamente el queso ha estado presente en la zona alrededor de Cuneo, ya que se trata de un producto ampliamente disponible en los establecimientos de restauración».

Nueva versión:

«Los municipios de la zona de producción de la DOP “Murazzano” se encuentran en la zona de colinas conocida como Alta Langa, zona delimitada al norte por la Langa inferior con viñedos y vinos con denominación de origen de renombre, al sur por los Apeninos ligures, al este por la zona de Monferrato y al oeste por las tierras bajas de la provincia de Cuneo.

Se trata de una zona geográfica que no ha sufrido alteraciones geológicas a lo largo del tiempo, estando su flora al abrigo de los grandes cambios que tales alteraciones conllevan. Esto ha convertido la zona geográfica “Murazzano” en un “oasis” en el que también han encontrado refugio especies vegetales típicas de entornos muy diferentes. De hecho, junto con las especies típicas de las tierras bajas europeas y las de origen mediterráneo, también es un hábitat ideal para muchas especies de origen central y meridional de Europa y especies de origen atlántico, que son mucho menos comunes en las zonas limítrofes de la zona de producción de la DOP “Murazzano”.

La presencia de una gama tan amplia y diversa de especies vegetales hace que los animales sean alimentados con una dieta mixta y variada a lo largo del año.

Durante el período en el que el pastoreo es posible (normalmente de abril a octubre), las ovejas se alimentan directamente del forraje verde que producen los prados y pastizales. Cuando esto no es posible, la dieta sigue estando compuesta principalmente por heno procedente de las especies vegetales de la zona.

El carácter distintivo del sabor y los aromas de la DOP “Murazzano” se deriva, por tanto, de la complejidad y la gran variedad de la flora típica de la zona de producción, cuyos componentes aromáticos se transfieren a la leche y, posteriormente, al queso.

Otro elemento esencial para la producción del queso con DOP “Murazzano” es la raza ovina Delle Langhe, una raza autóctona asociada desde hace siglos a la zona de Alta Langa (la primera referencia escrita se encuentra en la Naturalis Historia de Plinio el Viejo). Durante mucho tiempo, este animal fue el único sustento de las familias rurales, ya que les permitía explotar estas zonas que, debido a su situación, a la dificultad de acceder a ellas y a su baja productividad, eran poco aptas para usos más intensivos o para otro tipo de ganadería. La Delle Langhe es una raza de ovejas de tamaño mediano-grande y alta rusticidad, con una buena producción lechera incluso en condiciones no óptimas. Precisamente gracias a estas características, la raza ha sido capaz de expresar mejor su potencial productivo en la zona de producción de la DOP “Murazzano”, hasta el punto de que sigue siendo un elemento clave de la economía agrícola de la zona.

La cría de ovejas, la producción de queso y la gestión de la tierra son elementos indisociables que, a pesar de los cambios necesarios e inevitables a lo largo de los siglos, nunca han desaparecido. No solo cumplen una función productiva, sino que también desempeñan un papel muy importante en la conservación de una zona de alto valor natural y paisajístico, y en el mantenimiento de la vitalidad del medio ambiente en su conjunto.

La técnica de producción de la DOP “Murazzano”, que hasta la fecha mantiene un fuerte vínculo con la práctica tradicional, pone de relieve las características derivadas de la interacción entre el medio ambiente, los animales, los factores de producción y el saber hacer de la población local. La doble rotura de la cuajada, el pequeño tamaño de los quesos y la rápida colocación de la cuajada en los moldes son factores destinados a permitir una rápida evacuación del suero, mientras que el volteo frecuente del queso, los métodos de salazón específicos y las condiciones de curación y maduración permiten obtener las características distintivas propias del queso.

La DOP “Murazzano” que no ha sido sometida a una maduración prolongada aporta notas, percibidas antes que su sabor, de las distintas especies vegetales y forrajeras que componen la dieta de los animales, y este queso de pasta blanda de color entre blanco lechoso y amarillo pajizo tiene un sabor delicado. Con una maduración más prolongada, a medida que el queso madura y envejece, su olor y su sabor se intensifican y puede desarrollar una corteza suave y fina, junto con una capa muy delgada debajo de esta, así como una pasta más firme y de color más oscuro, y desprender notas aromáticas que pueden evocar de forma noble el vellón de la oveja.

La combinación de las condiciones climáticas específicas, la alimentación de los animales y las características de la leche producida por la raza ovina Delle Langhe, junto con la técnica de producción distintiva y la habilidad de los queseros que han sabido sacar partido de estas condiciones, son los elementos clave de la producción de queso con DOP “Murazzano”, expresión del saber hacer colectivo de la población de las Langas, resultado de una historia común que se remonta a siglos».

Etiquetado

Etiquetado

Se ha ampliado la parte relativa al etiquetado que figura en la letra h) del resumen.

Versión actual:

| «h) | ETIQUETADO: el producto se comercializa con el símbolo de su asociación de protección». |
| --- | --- |

«h)

ETIQUETADO: el producto se comercializa con el símbolo de su asociación de protección».

Nueva versión:

«El queso puede venderse entero o en porciones y puede estar preenvasado. El logotipo o símbolo del queso “Murazzano” es una “M” mayúscula estilizada incrustada en una de las caras planas de la rueda de queso “Murazzano”, de la que se ha cortado una cuña para la degustación. El símbolo es azul (pantone Blue 0729) o negro (pantone Black U) sobre fondo blanco y figura en la etiqueta utilizada en el envase del “Murazzano”. La etiqueta solo puede colocarse después del período mínimo de maduración.

El producto madurado/conservado en burnie tradicional debe marcarse con una etiqueta específica (adhesiva) fijada al exterior del cristal o, alternativamente, al producto conservado en el interior.

Dado que la leche de oveja utilizada para la elaboración del queso “Murazzano” solo puede proceder de animales de la raza Delle Langhe, se permite incluir la mención Con latte di pecora delle Langhe [“Con leche de oveja Delle Langhe”] en el envase o en una etiqueta especial. El queso “Murazzano” producido al 100 % con leche de oveja puede incluir en el envase o en una etiqueta especial la mención Solo latte di pecora delle Langhe [“Solo leche de oveja Delle Langhe”]».

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Otros

Otros

Se ha reorganizado el pliego de condiciones para facilitar su lectura. Así pues, el nuevo pliego de condiciones consta de los ocho artículos siguientes: Artículo 1 – Denominación, Artículo 2 – Características del producto, Artículo 3 – Zona geográfica, Artículo 4 – Prueba de origen, Artículo 5 – Método de obtención, Artículo 6 – Vínculo con el medio ambiente, Artículo 7 – Controles, Artículo 8 – Etiquetado.

Se modifica el artículo sobre controles de la letra g) del resumen para adaptarlo a la legislación vigente y se han añadido los datos del organismo de control.

Versión actual:

| «g) | CONTROLES: DENOMINACIÓN: Ministerio de Políticas Agrícolas y Forestales – Inspección Central de Lucha contra el Fraude; Consorzio di Tutela del Formaggio Murazzano (asociación de protección del queso “Murazzano”) como organismo encargado del control» |
| --- | --- |

«g)

CONTROLES: DENOMINACIÓN: Ministerio de Políticas Agrícolas y Forestales – Inspección Central de Lucha contra el Fraude; Consorzio di Tutela del Formaggio Murazzano (asociación de protección del queso “Murazzano”) como organismo encargado del control»

Nueva versión:

«La conformidad del producto con el pliego de condiciones es supervisada de acuerdo con el Reglamento (UE) n.o 1151/2012 por el organismo de control I.N.O.Q. – Istituto Nord Ovest Qualità – Soc. Coop. a r.l., Piazza Carlo Alberto Grosso 82, Moretta (CN) 12033. Tel. +390172911323; Fax +390172911320; Correo electrónico: inoq@inoq.it»

DOCUMENTO ÚNICO

«Murazzano»

«Murazzano»

N.o UE: PDO-IT-0015-AM01 - 18/11/2020

N.o

DOP (X) IGP ( )

DOP (X) IGP ( )

1.   Nombre [de DOP o IGP]

Nombre [de DOP o IGP]

«Murazzano»

2.   Estado miembro o tercer país

Estado miembro o tercer país

Italia

3.   Descripción del producto agrícola o alimenticio

Descripción del producto agrícola o alimenticio

3.1.   Tipo de producto

Tipo de producto

Clase 1.3 – Quesos

3.2.   Descripción del producto que se designa con el nombre indicado en el punto 1

Descripción del producto que se designa con el nombre indicado en el punto 1

La denominación de origen «Murazzano» se reserva a los quesos que presentan las características siguientes: queso fresco, graso, elaborado exclusivamente a partir de leche de oveja de raza Delle Langhe o de una mezcla de un mínimo del 60 % de leche de oveja a la que se ha añadido leche de vaca hasta un máximo del 40 %. Se utiliza como queso de mesa y presenta las características siguientes.

Forma: cilíndrica con caras planas que presentan un borde ligeramente elevado.

Dimensiones: diámetro aproximado de 10-15 cm, altura del borde de aproximadamente 3-4 cm.

Peso: 250 a 400 g.

Las dimensiones y el peso hacen referencia al queso en maduración mínima.

Descripción de la pasta: blanda, ligeramente firme, a veces con un pequeño número de ojos, de grano fino; con la maduración, el color va del blanco lechoso al amarillo pajizo; la textura cambia con la maduración, de suave a cada vez más firme, con la pérdida gradual de humedad, y finalmente se convierte en semidura o dura.

No se utilizan pigmentos de color ni aromas específicos.

Capa externa: los quesos frescos no tienen corteza, la capa exterior es de un color blanco lechoso, a veces con una película fina y ligera de color amarillo pajizo claro. Con la maduración, el color exterior se vuelve de un amarillo pajizo más oscuro.

Sabor: fino, delicadamente aromático, con un agradable sabor que recuerda a la leche de oveja; con la maduración, su olor y sabor se intensifican.

Contenido de grasa de la materia seca: mínimo del 50 % con una tolerancia del 2 % para el producto elaborado exclusivamente a partir de leche de oveja y del 47 % con una tolerancia del 2 % para el producto elaborado a partir de una mezcla de leche de oveja y de vaca.

El periodo mínimo de maduración es de cuatro días y el máximo de noventa días. La maduración durante un máximo de quince meses, sin adición de otros productos, solo está permitida si se utilizan los burnie tradicionales (recipientes de vidrio herméticamente cerrados) en los que se coloca el queso después de al menos veinte días de maduración.

burnie

El queso puede venderse entero o en porciones y puede estar preenvasado.

3.3.   Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal) y materias primas (únicamente en el caso de los productos transformados)

Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal) y materias primas (únicamente en el caso de los productos transformados)

La ración alimenticia anual del ganado cuya leche vaya a transformarse en queso con DOP «Murazzano» debe estar constituida por forrajes verdes o conservados, que representen al menos el 70 % de la materia seca, y piensos concentrados o complementarios, que representen como máximo el 30 % de la materia seca. Al menos el 80 % de los forrajes deberán proceder de la zona de origen. El pastoreo se practica cuando la temporada lo permite. Los piensos procedentes de fuera de la zona geográfica delimitada no rebasarán, en ningún caso, el 50 % de la materia seca anualmente. Los suplementos vitamínicos y de minerales están autorizados dentro de los límites permitidos por la ley.

La zona de producción se encuentra íntegramente en tierras de secano en colinas altas o moderadamente altas. Por lo tanto, la producción de forraje puede disminuir en años de escasez de precipitaciones, lo que también está relacionado con el cambio climático.

Desde hace algunos años, la zona de origen también ha experimentado una intensificación a gran escala del cultivo de la avellana y, en menor medida, de la viticultura, con la consiguiente reducción de las superficies forrajeras disponibles. A esto hay que añadir la creciente presencia de lobos, que atacan a los rebaños y asustan a las ovejas, lo que provoca dificultades para el pastoreo en zonas más desfavorecidas y más difíciles de segar. Esto significa, cada vez más, que, en ocasiones, se recurra a alojamientos seguros para los animales y se abandonen las zonas marginales de pastoreo, con el consiguiente aumento del uso de forrajes conservados.

Así pues, se ha permitido complementar la dieta del ganado con pequeñas cantidades de piensos, incluidos los piensos complementarios. Cualquier pequeño complemento de la dieta con piensos, incluidos los piensos complementarios, obedece a la necesidad de garantizar que los animales reciban una nutrición equilibrada durante la lactancia y la gestación, incluso en aras del bienestar animal. Esta práctica también puede resultar necesaria debido a unas condiciones atmosféricas/climáticas adversas que podrían limitar la disponibilidad de recursos forrajeros locales (pastos, heno). Además, una posible pequeña adición en la dieta no puede influir en modo alguno en el carácter distintivo del producto ni en las características de la leche.

Leche de oveja de raza Delle Langhe o de una mezcla de un mínimo del 60 % de leche de oveja a la que se ha añadido leche de vaca hasta un máximo del 40 %. Se utiliza leche procedente de dos o más ordeños. Puede someterse a un tratamiento térmico para higienizarla e inocularse con enzimas lácteas o cultivos iniciadores naturales. Se añade cuajo líquido de ternera a la leche.

3.4.   Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica delimitada

Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica delimitada

Los rebaños lecheros cuya leche se transforma en «Murazzano» deben estar ubicados en la zona geográfica delimitada.

La producción y la transformación de la leche, así como la maduración de los quesos deben efectuarse en la zona geográfica delimitada.

3.5.   Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc. del producto al que se refiere el nombre registrado

Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc. del producto al que se refiere el nombre registrado

—

3.6.   Normas especiales sobre el etiquetado del producto al que se refiere el nombre registrado

Normas especiales sobre el etiquetado del producto al que se refiere el nombre registrado

El logotipo o símbolo del queso «Murazzano» es una «M» mayúscula estilizada incrustada en una de las caras planas de la rueda de queso «Murazzano», de la que se ha cortado una cuña para la degustación. El símbolo es azul (pantone Blue 0729) o negro (pantone Black U) sobre fondo blanco y figura en la etiqueta utilizada en el envase del «Murazzano». La etiqueta solo puede colocarse después del período mínimo de maduración.

El producto madurado/conservado en burnie tradicional debe marcarse con una etiqueta específica (adhesiva) fijada al exterior del cristal o, alternativamente, al producto conservado en el interior.

burnie

Dado que la leche de oveja utilizada para la elaboración del queso «Murazzano» solo puede proceder de animales de la raza Delle Langhe, se permite incluir la mención Con latte di pecora delle Langhe [«Con leche de ovejas Delle Langhe»] en el envase o en una etiqueta especial. El queso «Murazzano» producido al 100 % con leche de oveja puede incluir en el envase o en una etiqueta especial la mención Solo latte di pecora delle Langhe [«Solo leche de ovejas Delle Langhe»].

Con latte di pecora delle Langhe

Solo latte di pecora delle Langhe

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4.   Descripción sucinta de la zona geográfica

Descripción sucinta de la zona geográfica

La zona de producción (incluida la maduración) comprende todo el territorio administrativo de los municipios de Albaretto Torre, Arguello, Bastia Mondovì, Belvedere Langhe, Benevello, Bergolo, Bonvicino, Borgomale, Bosia, Bossolasco, Camerana, Castelletto Uzzone, Castellino Tanaro, Castelnuovo di Ceva, Castino, Cerreto Langhe, Ceva, Cigliè, Cissone, Clavesana, Cortemilia, Cravanzana, Feisoglio, Gorzegno, Gottasecca, Igliano, Lequio Berria, Levice, Marsaglia, Mombarcaro, Monesiglio, Montezemolo, Murazzano, Niella Belbo, Paroldo, Perletto, Pezzolo Valle Uzzone, Priero, Prunetto, Roascio, Roccacigliè, Rocchetta Belbo, Sale Langhe, Sale San Giovanni, Saliceto, San Benedetto Belbo, Serravalle Langhe, Somano, Torre Bormida, Torresina.

5.   Vínculo con la zona geográfica

Vínculo con la zona geográfica

Los municipios de la zona de producción de la DOP «Murazzano» se encuentran en la zona de colinas conocida como Alta Langa, zona delimitada al norte por la Langa inferior con viñedos y vinos con denominación de origen de renombre, al sur por los Apeninos ligures, al este por la zona de Monferrato y al oeste por las tierras bajas de la provincia de Cuneo.

Se trata de una zona geográfica que no ha sufrido alteraciones geológicas a lo largo del tiempo, estando su flora al abrigo de los grandes cambios que tales alteraciones conllevan. Esto ha convertido la zona geográfica «Murazzano» en un «oasis» en el que también han encontrado refugio especies vegetales típicas de entornos muy diferentes. De hecho, junto con las especies típicas de las tierras bajas europeas y las de origen mediterráneo, también es un hábitat ideal para muchas especies de origen central y meridional de Europa y especies de origen atlántico, que son mucho menos comunes en las zonas limítrofes de la zona de producción de la DOP «Murazzano».

La presencia de una gama tan amplia y diversa de especies vegetales hace que los animales sean alimentados con una dieta mixta y variada a lo largo del año.

Durante el período en el que el pastoreo es posible (normalmente de abril a octubre), las ovejas se alimentan directamente del forraje verde que producen los prados y pastizales. Cuando esto no es posible, la dieta sigue estando compuesta principalmente por heno procedente de las especies vegetales de la zona.

El carácter distintivo del sabor y los aromas de la DOP «Murazzano» se deriva, por tanto, de la complejidad y la gran variedad de la flora típica de la zona de producción, cuyos componentes aromáticos se transfieren a la leche y, posteriormente, al queso.

Otro elemento esencial para la producción del queso con DOP «Murazzano» es la raza ovina Delle Langhe, una raza autóctona asociada desde hace siglos a la zona de Alta Langa (la primera referencia escrita se encuentra en la Naturalis Historia de Plinio el Viejo). Durante mucho tiempo, este animal fue el único sustento de las familias rurales, ya que les permitía explotar estas zonas que, debido a su situación, a la dificultad de acceder a ellas y a su baja productividad, eran poco aptas para usos más intensivos o para otro tipo de ganadería. La Delle Langhe es una raza de ovejas de tamaño mediano-grande y alta rusticidad, con una buena producción lechera incluso en condiciones no óptimas. Precisamente gracias a estas características, la raza ha sido capaz de expresar mejor su potencial productivo en la zona de producción de la DOP «Murazzano», hasta el punto de que sigue siendo un elemento clave de la economía agrícola de la zona.

Naturalis Historia

La cría de ovejas, la producción de queso y la gestión de la tierra son elementos indisociables que, a pesar de los cambios necesarios e inevitables a lo largo de los siglos, nunca han desaparecido. No solo cumplen una función productiva, sino que también desempeñan un papel muy importante en la conservación de una zona de alto valor natural y paisajístico y en el mantenimiento de la vitalidad del medio ambiente en su conjunto.

La técnica de producción de la DOP «Murazzano», que hasta la fecha mantiene un fuerte vínculo con la práctica tradicional, pone de relieve las características derivadas de la interacción entre el medio ambiente, los animales, los factores de producción y el saber hacer de la población local. La doble rotura de la cuajada, el pequeño tamaño de los quesos y la rápida colocación de la cuajada en los moldes son factores destinados a permitir una rápida evacuación del suero, mientras que el volteo frecuente del queso, los métodos de salazón específicos y las condiciones de curación y maduración permiten obtener las características distintivas propias del queso.

La DOP «Murazzano» que no ha sido sometida a una maduración prolongada aporta notas, percibidas antes que su sabor, de las distintas especies vegetales y forrajeras que componen la dieta de los animales, y este queso de pasta blanda de color entre blanco lechoso y amarillo pajizo tiene un sabor delicado. Con una maduración más prolongada, a medida que el queso madura y envejece, su olor y su sabor se intensifican y puede desarrollar una corteza suave y fina, junto con una capa muy delgada debajo de esta, así como una pasta más firme y de color más oscuro, y desprender notas aromáticas que pueden evocar de forma noble el vellón de la oveja.

La combinación de las condiciones climáticas específicas, la alimentación de los animales y las características de la leche producida por la raza ovina Delle Langhe, junto con la técnica de producción distintiva y la habilidad de los queseros que han sabido sacar partido de estas condiciones, son los elementos clave de la producción de queso con DOP «Murazzano», expresión del saber hacer colectivo de la población de las Langas, resultado de una historia común que se remonta a siglos.

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

(artículo 6, apartado 1, párrafo segundo, del presente Reglamento)

El texto íntegro del pliego de condiciones puede consultarse en el siguiente sitio web: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

o bien: accediendo directamente a la página de inicio del sitio del Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales (www.politicheagricole.it), haciendo clic después en «Qualità» (Calidad) (en la parte superior derecha de la pantalla), a continuación en «Prodotti DOP IGP STG» (Productos DOP/IGP/STG) (lateral izquierdo de la pantalla) y por último en «Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE» (Pliegos de condiciones sometidos al examen de la UE).

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(1)  DO L 343 de 14.12.2012, p. 1.

1

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| 14.6.2022 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 229/29 |
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14.6.2022

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 229/29

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Publicación de una solicitud de registro de un nombre con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

(2022/C 229/07)

La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo (1), en el plazo de tres meses a partir de la fecha de la presente publicación.

DOCUMENTO ÚNICO

«Αρνάκι Λήμνου / Arnaki Limnou»

N.o UE: PGI-GR-02791 de 27.7.2021

DOP ( ) IGP (X)

1.   Nombre(s) de la igp

«Αρνάκι Λήμνου / Arnaki Limnou»

2.   Estado miembro o tercer país

Grecia

3.   Descripción del producto agrícola o alimenticio

3.1.   Tipo de producto

Clase 1.1 Carne fresca (y sus despojos)

3.2.   Descripción del producto que se designa con el nombre indicado en el punto 1

Se denomina «Arnaki Limnou» a la carne de los corderos sacrificados entre los 60 y los 120 días posteriores a su nacimiento y con un peso superior a 10 kg. La carne con la denominación «Arnaki Limnou» proviene de canales de animales nacidos en las islas de Limnos y Agios Efstratios (Unidad Regional de Limnos). Los corderos proceden de ovejas criadas de forma tradicional en estas islas y adaptadas a su entorno, que han sido alimentadas con vegetación de esta zona geográfica, claramente definida (insular).

La carne de «Arnaki Limnou» es, por naturaleza, tierna, jugosa y suave, con un aroma y un sabor distintivos, característicos y agradables. La carne es de color rojo claro, tiene aspecto uniforme y su grasa es de color blanco puro. Contiene grasa subcutánea y una masa muscular bien desarrollada, especialmente en los cortes con gran demanda y elevado valor comercial, como el lomo, la pierna y las costillas (chuletas).

Los tejidos comestibles de la carne de «Arnaki Limnou» presentan un alto porcentaje de grasa, intramuscular en su mayor parte («grasa veteada»). Ello confiere al producto unas características organolépticas particulares y contribuye a realzar su ternura y sabor.

El contenido medio de grasa en los tejidos comestibles de las canales de «Arnaki Limnou» oscila entre el 10 % y el 15 %, mientras que en las canales similares de otras partes de Grecia este porcentaje oscila entre el 1,5 % y el 3 %.

La composición química de los tejidos comestibles de la carne de «Arnaki Limnou» figura en el cuadro siguiente:

| Producto | | Proteínas | Grasa |
| --- | --- | --- | --- |
| «Arnaki Limnou» | | 17,6  % a
  23,4  % | 10,0  % a
  15,0  % |

Producto

Proteínas

Grasa

«Arnaki Limnou»

17,6  % a

23,4  %

10,0  % a

15,0  %

La carne de «Arnaki Limnou» se vende fresca en las siguientes formas:

| — | canales |
| --- | --- |

—

canales

| — | medias canales |
| --- | --- |

—

medias canales

| — | y piezas al peso. |
| --- | --- |

—

y piezas al peso.

3.3.   Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal) y materias primas (únicamente en el caso de los productos transformados)

Los corderos nacen entre finales de noviembre y finales de febrero y se alimentan principalmente de leche materna; su período de lactancia dura entre 45 y 60 días. Al final de este período, se les va acostumbrando a consumir forrajes ordinarios mediante piensos de adaptación consistentes en alimentos ordinarios, como el heno de cereales y leguminosas producidos localmente. Tras el destete, suele transcurrir un período de entre 1 y 2 meses en primavera en el que los corderos pastan en la vegetación local junto a las ovejas adultas.

La población de ovejas criadas en Limnos y Agios Efstratios («ovejas de Limnos») se ha visto influida en cierta medida por las razas Mytilini (o Lesbos) y Quíos.

La dieta de las ovejas adultas depende en gran medida del pastoreo al aire libre en los pastos de la zona geográfica específica. La dieta de las ovejas incluye también mezclas complementarias que contienen, por lo general, productos derivados de los cereales, las leguminosas, la paja de cereales (principalmente trigo duro), el trébol y los productos de semillas oleaginosas, que se producen principalmente en la zona geográfica delimitada, así como vitaminas y oligoelementos.

3.4.   Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

La denominación «Arnaki Limnou» puede utilizarse única y exclusivamente para designar a los corderos nacidos, criados y sacrificados en la zona delimitada. Ello incluye su sangrado y desollado. Las ovejas de las que proceden los corderos también han nacido y se han criado en la zona geográfica delimitada.

3.5.   Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc. del producto al que se refiere el nombre registrado

—

3.6.   Normas especiales sobre el etiquetado del producto al que se refiere el nombre registrado

Además de los requisitos de etiquetado establecidos en la legislación nacional y de la UE, independientemente de cómo se presente el producto a la venta (canal entera, media canal o en piezas), la carne de «Arnaki Limnou» llevará el siguiente logotipo especial:

Image 5

El logotipo deberá ir acompañado de un número de código que identifique al animal y a la explotación de la que procede la canal, así como de la fecha de sacrificio. El número de código está formado por:

| — | el código numérico correspondiente a la explotación en la que se produjeron los animales, |
| --- | --- |

—

el código numérico correspondiente a la explotación en la que se produjeron los animales,

| — | el código de identificación del animal vivo correspondiente a la canal, |
| --- | --- |

—

el código de identificación del animal vivo correspondiente a la canal,

| — | la fecha de sacrificio. |
| --- | --- |

—

la fecha de sacrificio.

Así, por ejemplo, una canal de una explotación con el código EL8330 * * * * , y un código de animal vivo 002, sacrificada el 01/12/2020, recibiría el código único 8330 * * * * 002-01/12/2020.

En caso de que la carne de «Arnaki Limnou» se haya despiezado, la etiqueta mencionada anteriormente se transferirá a las piezas individuales de carne o si el producto ya ha sido envasado, al envase exterior, de forma que al consumidor final reciba toda la información pertinente.

4.   Descripción sucinta de la zona geográfica

La zona geográfica de producción del «Arnaki Limnou» se halla delimitada por los límites geográficos de las islas de Limnos y Agios Efstratios.

5.   Vínculo con la zona geográfica

El vínculo del producto con la zona delimitada se basa en las características cualitativas específicas de la carne. La carne de «Arnaki Limnou» es un producto reputado. Presenta características organolépticas gustosas que se derivan de los métodos tradicionales de cría de los corderos y ovejas, cuya alimentación se basa principalmente en la rica vegetación de los pastos de la zona geográfica delimitada.

Carácter específico de la zona geográfica

Las islas de Limnos y Agios Efstratios pertenecen al grupo insular del Egeo nororiental. Limnos se compone en gran medida de zonas de llanura desprovistas de árboles. Los campos de trigo y cereales, los viñedos, las zonas de matorral y los extensos pastos, que ocupan más de la mitad de la isla, son algunos de los elementos principales del paisaje. La isla de Agios Efstratios (o «Ai Stratis») presenta un aspecto similar.

Ambas islas se encuentran indisolublemente unidas, tanto desde el punto de vista social y cultural, como a efectos económicos y comerciales. A lo largo de los años, se han comercializado y transportado entre ellas numerosos productos. Esta circulación constante, que incluía también al ganado ovino, contribuyó a un desarrollo homogéneo de este en ambas islas. La isla de Agios Efstratios solo tiene una conexión regular de navegación costera con Limnos.

Factores naturales

Al igual que en el resto de Grecia, el clima de la zona es típicamente mediterráneo. Los inviernos son suaves y húmedos. Los veranos son relativamente calurosos y secos y, por lo general, hay prolongados períodos soleados durante la mayor parte del año. Sin embargo, el clima de esta zona es más seco, con fuertes vientos ocasionales y precipitaciones poco frecuentes.

Como islas del mar Egeo, las islas de Limnos y Agios Efstratios constituyeron una ruta importante para la migración gradual de especies vegetales locales a Grecia desde el este, debido a la proximidad de plantas originarias de Asia Menor.

En ambas islas, las ovejas se alimentan en gran medida de la rica vegetación herbácea, compuesta por variedades de plantas aromáticas y matorrales. Algunos estudios muestran que la vegetación natural de Limnos está compuesta por 756 especies vegetales, en su mayoría terófitas (55 %). Entre ellas, figuran ocho especies endémicas de Grecia, una endémica del Egeo nororiental y otra endémica de Limnos. Además, a pesar de su pequeño tamaño, la isla de Agios Efstratios posee 438 especies vegetales diferentes.

En general, la «frygana» (zona de matorral) está muy extendida en las islas de Limnos y Agios Efstratios. De hecho, el 25 % de los pastos de la zona son matorrales. Las especies típicas de la «frygana» son las siguientes: chaparro, pimpinela espinosa, tomillo, orégano, aulaga, verbena, salvia, anthyllis hermanniae, euforbia, hipérico, cistus creticus, jara, jara negra e hisopo. También están presentes en la zona las siguientes plantas: Euforbia mediterránea, olivarda y ballota acetabulosa.

En el «maquis», la vegetación leñosa de las dos islas incluye también las siguientes especies: algarrobo loco, aulaga, esparto, lentisco, olivo verde, olivo silvestre, romero, espárrago silvestre, rusco y otras.

La zona también presenta dunas cuya vegetación está formada por matorrales esclerófilos.

Además, la vegetación de las dos islas incluye a menudo gramíneas y leguminosas naturales, especies muy indicadas para servir de pasto a las ovejas.

Ganado

Debido a su larga y continua adecuación al entorno, tras un largo proceso de selección y cría, la población ovina se ha adaptado perfectamente a las condiciones edafológicas y climáticas locales específicas y ha desarrollado características muy distintivas, como la autosuficiencia y la resistencia a condiciones ambientales adversas, la resistencia a las enfermedades endémicas y la productividad de alta calidad.

Los animales, de tamaño mediano y bien proporcionados, se han adaptado a las difíciles condiciones geofísicas y climáticas de la zona, así como al microclima y al medio ambiente de las islas de Limnos y Agios Efstratios.

En general, la dieta de las ovejas y corderos contribuye a producir una carne que presenta un perfil de ácidos grasos característico. La composición grasa de esta carne se debe a la suficiente proporción de ácidos grasos poliinsaturados presente en las plantas, lo que resulta muy conveniente, ya que se ha asociado al sabor particular de la carne producida. El hecho de que los animales pasten al aire libre también aumenta la concentración de otros micronutrientes deseables en la carne, como las vitaminas y los antioxidantes naturales.

Factores humanos

El método tradicional de cría de los animales se basa en parcelas cercadas, «mantres», en las que se concentra a los animales a proximidad de los pastos. La utilización de esta forma tradicional de estabulación («mantres») permite un acceso directo a los pastos circundantes.

Las prácticas tradicionales de los ganaderos inciden en las características del producto «Arnaki Limnou». En particular, el destete tardío de los corderos (a los 60 días, aproximadamente) contribuye a que crezcan sanos y acumulen en el cuerpo grandes depósitos de grasa. Además, la gestión de los rebaños mediante el sistema tradicional de parcelas cercadas garantiza que las ovejas no tengan que cubrir grandes distancias para encontrar alimento, ya que los pastos están cerca de las parcelas y las distancias en estas islas son pequeñas. Por lo tanto, los animales tienen que realizar pocos esfuerzos, lo que les permite almacenar mucha más grasa intramuscular que otros animales similares y desarrollar su masa muscular.

En la medida de lo posible, hasta el momento en que son sacrificados, los corderos destetados, junto con los animales adultos, tienen acceso continuo a los pastos. Tanto los animales adultos como los corderos pastan durante todo el año y, gracias al método de explotación semiextensiva, tienen acceso directo a pastos con una gran variedad de plantas comestibles y hierbas aromáticas. Ello confiere al tejido adiposo componentes aromáticos y contribuye a hacer más agradables las características organolépticas del producto. Dichas características incluyen el sabor y la ternura de la carne, que se debe a la cantidad de grasa intramuscular.

El método de explotación semiextensiva, basado en la valorización del ecosistema natural de la zona mediante el pastoreo, se ha desarrollado a lo largo del tiempo como consecuencia de las condiciones específicas del entorno y para adaptarlo a ellas. De hecho, es una forma de preservar el ecosistema y la biodiversidad de la zona y, al mismo tiempo, forma parte integrante del patrimonio cultural local.

El oficio de la ganadería ovina se ha ido transmitiendo de generación en generación, y las prácticas ganaderas y la experiencia han sido asimiladas por los agricultores más jóvenes, que siguen produciendo hoy en día la reputada carne «Arnaki Limnou», un producto de gran calidad. Desde hace siglos, se vienen ocupando de los rebaños experimentados «kehagiades», nombre con el que se conoce localmente a los ganaderos, utilizando el sistema tradicional de cría en parcelas cercadas. Con ello se ha establecido un modelo viable y sostenible de ganadería ovina semiextensiva.

Carácter específico del producto

La carne de «Arnaki Limnou» es tierna, jugosa y suave en cuanto a sus características organolépticas. El contenido total de materia grasa es elevado y, en su mayor parte, la grasa es intramuscular («grasa veteada»), lo que tiene un efecto positivo en el sabor y la ternura del producto.

Debido a la edad elegida para el sacrificio, la canal es relativamente pesada. Tiene también una masa muscular bien desarrollada, especialmente en las piezas de gran demanda y elevado valor comercial, como el lomo, la pierna y las costillas (chuletas).

Relación causal entre la zona geográfica y el carácter específico del producto:

El «Arnaki Limnou» tiene características organolépticas agradables y es un producto muy extendido que se ha venido produciendo desde hace años constantemente en las dos islas. Los factores medioambientales específicos y las prácticas humanas que han prevalecido en la zona geográfica delimitada de las islas de Limnos y Agios Efstratios han llevado al desarrollo de un producto con características agradables, distinguiéndose el «Arnaki Limnou» de otros productos similares.

La ganadería ovina es la base de la actividad ganadera y se desarrolla en ambas islas. La vegetación de pastoreo en las dos islas es muy similar. Limnos cuenta con grandes superficies de pastos que cubren un tercio de la superficie total de la isla. Las zonas de matorral representan alrededor del 25 % de los pastos de la isla. La vegetación de estas zonas es baja, muy espaciada y dispersa. Predomina la pimpinela espinosa, junto con el tomillo y un gran número de plantas aromáticas.

Los pastos de Limnos y Agios Efstratios tienen una importante capacidad para el pastoreo y cuentan con la presencia de diversas plantas aromáticas. Esto da lugar a productos cárnicos en los que la grasa ha adquirido características organolépticas definidas por la variedad de plantas aromáticas y otras plantas de los pastos. Por lo tanto, la calidad y las características organolépticas del producto vienen determinadas por el amplio acceso de los animales a los pastos.

La suavidad del terreno de la zona delimitada, con sus llanuras bajas, permite un fácil acceso a los pastos cercanos a las instalaciones de estabulación tradicionales. Por lo tanto, los animales tienen que realizar pocos esfuerzos, lo que les permite almacenar mucha más grasa intramuscular que otros animales similares y desarrollar su masa muscular.

En concreto, las ovejas que pastan en las islas de Limnos y Agios Efstratios consumen una rica variedad de plantas y hierbas aromáticas comestibles. No necesitan cubrir grandes distancias para encontrar alimentos, ya que las islas son de pequeña extensión.

Debido a las condiciones climáticas, los animales pueden vivir al aire libre, en los pastos, en vez de estabulados, durante todo el año. Por lo tanto, tras el período de alimentación exclusiva con leche, los corderos tienen acceso a los pastos hasta que son sacrificados. El elevado contenido de grasa de los tejidos comestibles se debe al pastoreo. La dieta de los animales se basa fundamentalmente en el pastoreo al aire libre.

Las ovejas adultas tienen acceso casi permanente durante todo el año a los pastos, al igual que los corderos durante el período comprendido entre el destete y el sacrificio. Es esta combinación de pastoreo directo en la rica vegetación de las dos islas y el largo período de lactancia de los animales criados según el método semiextensivo, lo que confiere a la carne sus características de calidad definitorias, ya que da lugar a canales con una masa muscular suficiente y grasa intramuscular.

La cantidad de grasa intramuscular en la carne de «Arnaki Limnou» influye directamente en su contenido de humedad y en su textura, así como en su sabor y en los aromas liberados durante la cocción.

La identidad del producto con la denominación «Arnaki Limnou» se basa en el método de explotación semiextensiva, el pastoreo al aire libre y las prácticas tradicionales de los ganaderos. La demanda de «Arnaki Limnou», producto que, debido a las características descritas, presenta un sabor agradable, es un incentivo para preservar estas prácticas ganaderas con el fin de garantizar dichas características.

Todo lo anterior contribuye a la calidad y a las agradables características organolépticas de la carne de «Arnaki Limnou» que han dado lugar a su reputación. El producto está vinculado a la tradición gastronómica de las islas, donde recetas locales como el cordero «kaspakino» se encuentran entre las favoritas de la población local y de los turistas.

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

http://www.minagric.gr/images/stories/docs/agrotis/POP-PGE/2021/prodiagrafes_arnaki_limnou150222.pdf

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(1)  DO L 343 de 14.12.2012, p. 1.

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