# Úřední věstník C 329/2013

| | ISSN 1977-0863
  doi:10.3000/19770863.C_2013.329.ces |
| --- | --- |
| Úřední věstník
  Evropské unie | C 329 |
| | |
| České vydání | Informace a oznámení | Svazek 5613. listopadu 2013 |

ISSN 1977-0863

doi:10.3000/19770863.C_2013.329.ces

Úřední věstník

Evropské unie

C 329

České vydání

Informace a oznámení

Svazek 5613. listopadu 2013

---

| Oznámeníč. | Obsah | Strana |
| --- | --- | --- |
| | IV   Informace |
| | INFORMACE ORGÁNŮ, INSTITUCÍ A JINÝCH SUBJEKTŮ EVROPSKÉ UNIE |
| | Evropská komise |
| 2013/C 329/01 | Směnné kurzy vůči euru | 1 |
| | INFORMACE ČLENSKÝCH STÁTŮ |
| 2013/C 329/02 | Sdělení Komise podle čl. 17 odst. 5 nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1008/2008 o společných pravidlech pro provozování leteckých služeb ve Společenství – Výzva k podávání nabídek v souvislosti s pravidelnou leteckou dopravou v souladu se závazky veřejné služby (
  1
  ) | 2 |
| 2013/C 329/03 | Sdělení Komise podle čl. 16 odst. 4 nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1008/2008 o společných pravidlech pro provozování leteckých služeb ve Společenství – Závazek veřejné služby v souvislosti s pravidelnými leteckými službami (
  1
  ) | 3 |

Oznámeníč.

Obsah

Strana

IV   Informace

INFORMACE ORGÁNŮ, INSTITUCÍ A JINÝCH SUBJEKTŮ EVROPSKÉ UNIE

Evropská komise

2013/C 329/01

Směnné kurzy vůči euru

1

INFORMACE ČLENSKÝCH STÁTŮ

2013/C 329/02

Sdělení Komise podle čl. 17 odst. 5 nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1008/2008 o společných pravidlech pro provozování leteckých služeb ve Společenství – Výzva k podávání nabídek v souvislosti s pravidelnou leteckou dopravou v souladu se závazky veřejné služby (
  1
  )

1

2

2013/C 329/03

Sdělení Komise podle čl. 16 odst. 4 nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1008/2008 o společných pravidlech pro provozování leteckých služeb ve Společenství – Závazek veřejné služby v souvislosti s pravidelnými leteckými službami (
  1
  )

1

3

| | V   Oznámení |
| --- | --- |
| | JINÉ AKTY |
| | Evropská komise |
| 2013/C 329/04 | Zveřejnění žádosti o změnu podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin | 4 |

V   Oznámení

JINÉ AKTY

Evropská komise

2013/C 329/04

Zveřejnění žádosti o změnu podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin

4

| | |
| --- | --- |
| | (1)   Text s významem pro EHP |

---

(1)   Text s významem pro EHP

1

| CS | |
| --- | --- |

CS

---

IV Informace

INFORMACE ORGÁNŮ, INSTITUCÍ A JINÝCH SUBJEKTŮ EVROPSKÉ UNIE

Evropská komise

| 13.11.2013 | CS | Úřední věstník Evropské unie | C 329/1 |
| --- | --- | --- | --- |

13.11.2013

CS

Úřední věstník Evropské unie

C 329/1

---

Směnné kurzy vůči euru (1)

12. listopadu 2013

2013/C 329/01

1 euro =

| | měna | směnný kurz |
| --- | --- | --- |
| USD | americký dolar | 1,3432 |
| JPY | japonský jen | 133,87 |
| DKK | dánská koruna | 7,4580 |
| GBP | britská libra | 0,84470 |
| SEK | švédská koruna | 8,9103 |
| CHF | švýcarský frank | 1,2328 |
| ISK | islandská koruna | |
| NOK | norská koruna | 8,2995 |
| BGN | bulharský lev | 1,9558 |
| CZK | česká koruna | 27,010 |
| HUF | maďarský forint | 298,50 |
| LTL | litevský litas | 3,4528 |
| LVL | lotyšský latas | 0,7028 |
| PLN | polský zlotý | 4,2035 |
| RON | rumunský lei | 4,4555 |
| TRY | turecká lira | 2,7516 |
| AUD | australský dolar | 1,4401 |
| CAD | kanadský dolar | 1,4097 |
| HKD | hongkongský dolar | 10,4140 |
| NZD | novozélandský dolar | 1,6333 |
| SGD | singapurský dolar | 1,6785 |
| KRW | jihokorejský won | 1 441,28 |
| ZAR | jihoafrický rand | 13,9500 |
| CNY | čínský juan | 8,1825 |
| HRK | chorvatská kuna | 7,6241 |
| IDR | indonéská rupie | 15 468,68 |
| MYR | malajsijský ringgit | 4,3148 |
| PHP | filipínské peso | 58,866 |
| RUB | ruský rubl | 44,1150 |
| THB | thajský baht | 42,418 |
| BRL | brazilský real | 3,1339 |
| MXN | mexické peso | 17,7464 |
| INR | indická rupie | 85,5560 |

měna

směnný kurz

USD

americký dolar

1,3432

JPY

japonský jen

133,87

DKK

dánská koruna

7,4580

GBP

britská libra

0,84470

SEK

švédská koruna

8,9103

CHF

švýcarský frank

1,2328

ISK

islandská koruna

NOK

norská koruna

8,2995

BGN

bulharský lev

1,9558

CZK

česká koruna

27,010

HUF

maďarský forint

298,50

LTL

litevský litas

3,4528

LVL

lotyšský latas

0,7028

PLN

polský zlotý

4,2035

RON

rumunský lei

4,4555

TRY

turecká lira

2,7516

AUD

australský dolar

1,4401

CAD

kanadský dolar

1,4097

HKD

hongkongský dolar

10,4140

NZD

novozélandský dolar

1,6333

SGD

singapurský dolar

1,6785

KRW

jihokorejský won

1 441,28

ZAR

jihoafrický rand

13,9500

CNY

čínský juan

8,1825

HRK

chorvatská kuna

7,6241

IDR

indonéská rupie

15 468,68

MYR

malajsijský ringgit

4,3148

PHP

filipínské peso

58,866

RUB

ruský rubl

44,1150

THB

thajský baht

42,418

BRL

brazilský real

3,1339

MXN

mexické peso

17,7464

INR

indická rupie

85,5560

---

(1)  Zdroj: referenční směnné kurzy jsou publikovány ECB.

---

INFORMACE ČLENSKÝCH STÁTŮ

| 13.11.2013 | CS | Úřední věstník Evropské unie | C 329/2 |
| --- | --- | --- | --- |

13.11.2013

CS

Úřední věstník Evropské unie

C 329/2

---

Sdělení Komise podle čl. 17 odst. 5 nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1008/2008 o společných pravidlech pro provozování leteckých služeb ve Společenství

Výzva k podávání nabídek v souvislosti s pravidelnou leteckou dopravou v souladu se závazky veřejné služby

(Text s významem pro EHP)

2013/C 329/02

| Členský stát | Itálie |
| --- | --- |
| Dotčené trasy | Elba Marina di Campo–Pisa a zpět; Elba Marina di Campo–Firenze a zpět; Elba Marina di Campo–Milano Linate a zpět. |
| Doba platnosti smlouvy | od 30. března 2014 do 29. března 2017 |
| Lhůta pro podávání nabídek | 90 dní ode dne zveřejnění této výzvy k podávání nabídek |
| Adresa, na které lze obdržet znění výzvy k podávání nabídek a všechny příslušné informace nebo dokumentaci k veřejnému nabídkovému řízení a závazku veřejné služby | Další informace:





  Ente Nazionale per l’Aviazione Civile (ENAC) |
| Direzione sviluppo trasporto aereo |
| Viale Castro Pretorio 118 |
| 00185 Roma RM |
| ITALIA |
| Tel. +39 0644596564 |
| Fax +39 0644596591 |
| E-mail: osp@enac.gov.it |
| Internet: http://www.mit.gov.it |
| http://www.enac.gov.it |

Členský stát

Itálie

Dotčené trasy

Elba Marina di Campo–Pisa a zpět; Elba Marina di Campo–Firenze a zpět; Elba Marina di Campo–Milano Linate a zpět.

Doba platnosti smlouvy

od 30. března 2014 do 29. března 2017

Lhůta pro podávání nabídek

90 dní ode dne zveřejnění této výzvy k podávání nabídek

Adresa, na které lze obdržet znění výzvy k podávání nabídek a všechny příslušné informace nebo dokumentaci k veřejnému nabídkovému řízení a závazku veřejné služby

Další informace:

Ente Nazionale per l’Aviazione Civile (ENAC)

Direzione sviluppo trasporto aereo

Viale Castro Pretorio 118

00185 Roma RM

ITALIA

Tel. +39 0644596564

Fax +39 0644596591

E-mail: osp@enac.gov.it

Internet: http://www.mit.gov.it

http://www.enac.gov.it

---

| 13.11.2013 | CS | Úřední věstník Evropské unie | C 329/3 |
| --- | --- | --- | --- |

13.11.2013

CS

Úřední věstník Evropské unie

C 329/3

---

Sdělení Komise podle čl. 16 odst. 4 nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1008/2008 o společných pravidlech pro provozování leteckých služeb ve Společenství

Závazek veřejné služby v souvislosti s pravidelnými leteckými službami

(Text s významem pro EHP)

2013/C 329/03

| Členský stát | Itálie |
| --- | --- |
| Dotčené trasy | Elba Marina di Campo–Pisa a zpět;
  Elba Marina di Campo–Firenze a zpět;
  Elba Marina di Campo–Milano Linate a zpět. |
| Datum vstupu závazků veřejné služby v platnost | 30. března 2014 |
| Adresa, na které lze získat znění závazků veřejné služby a všechny příslušné informace a/nebo dokumentaci k těmto závazkům | Další informace:





  Ente nazionale per l’aviazione civile (ENAC) |
| Direzione sviluppo trasporto aereo |
| Viale Castro Pretorio 118 |
| 00185 Roma RM |
| ITALIA |
| Tel. +39 0644596564 |
| Fax +39 0644596591 |
| E-mail: osp@enac.gov.it |
| Internet: http://www.mit.gov.it |
| http://www.enac.gov.it |

Členský stát

Itálie

Dotčené trasy

Elba Marina di Campo–Pisa a zpět;

Elba Marina di Campo–Firenze a zpět;

Elba Marina di Campo–Milano Linate a zpět.

Datum vstupu závazků veřejné služby v platnost

30. března 2014

Adresa, na které lze získat znění závazků veřejné služby a všechny příslušné informace a/nebo dokumentaci k těmto závazkům

Další informace:

Ente nazionale per l’aviazione civile (ENAC)

Direzione sviluppo trasporto aereo

Viale Castro Pretorio 118

00185 Roma RM

ITALIA

Tel. +39 0644596564

Fax +39 0644596591

E-mail: osp@enac.gov.it

Internet: http://www.mit.gov.it

http://www.enac.gov.it

---

V Oznámení

JINÉ AKTY

Evropská komise

| 13.11.2013 | CS | Úřední věstník Evropské unie | C 329/4 |
| --- | --- | --- | --- |

13.11.2013

CS

Úřední věstník Evropské unie

C 329/4

---

Zveřejnění žádosti o změnu podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin

2013/C 329/04

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti o změnu námitku podle článku 51 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 (1).

ŽÁDOST O ZMĚNU

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

o ochraně zeměpisných označení a označení původu zemědělských produktů a potravin
   (2)

ŽÁDOST O ZMĚNU PODLE ČLÁNKU 9

„QUESO DE MURCIA“

č. ES: ES-PDO-0105-01062-05.11.2012

CHZO ( ) CHOP ( X )

1.   Položka specifikace, jíž se změna týká

| — |  | Název produktu |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Popis produktu |
| — |  | Zeměpisná oblast |
| — | ☒ | Důkaz původu |
| — | ☒ | Metoda produkce |
| — | ☒ | Souvislost |
| — | ☒ | Označování |
| — | ☒ | Vnitrostátní požadavky |
| — |  | Jiná (uveďte) |

—



Název produktu

—

☒

Popis produktu

—



Zeměpisná oblast

—

☒

Důkaz původu

—

☒

Metoda produkce

—

☒

Souvislost

—

☒

Označování

—

☒

Vnitrostátní požadavky

—



Jiná (uveďte)

2.   Druh změny (změn)

| — | ☒ | Změna jednotného dokumentu nebo přehledu |
| --- | --- | --- |
| — |  | Změna specifikace zapsaného CHOP nebo CHZO, k němuž nebyl zveřejněn jednotný dokument ani přehled |
| — |  | Změna specifikace, která nevyžaduje změnu zveřejněného jednotného dokumentu |
| — |  | Dočasná změna specifikace vyplývající z uložení závazných hygienických nebo rostlinolékařských opatření ze strany veřejných orgánů |

—

☒

Změna jednotného dokumentu nebo přehledu

—



Změna specifikace zapsaného CHOP nebo CHZO, k němuž nebyl zveřejněn jednotný dokument ani přehled

—



Změna specifikace, která nevyžaduje změnu zveřejněného jednotného dokumentu

—



Dočasná změna specifikace vyplývající z uložení závazných hygienických nebo rostlinolékařských opatření ze strany veřejných orgánů

3.   Změny

Úvod

Byly odděleny specifikace chráněného označení původu „Queso de Murcia“ a chráněného označení původu „Queso de Murcia al vino“. Části textu, které neodpovídají označení původu „Queso de Murcia“, se v nové specifikaci vypustily.

Následuje podrobný popis provedených změn spolu s jejich odůvodněním.

Popis produktu

| — | Surovina: mléko






  — | Požadavky na obsah bakterií a přítomnost farmakologicky účinných látek se přizpůsobuje požadavkům stanoveným v platných právních předpisech. |
| --- | --- | --- |

—

Surovina: mléko

—

Požadavky na obsah bakterií a přítomnost farmakologicky účinných látek se přizpůsobuje požadavkům stanoveným v platných právních předpisech.

| — | Vypouští se odkaz na analytické vlastnosti mléka „v hospodářství“ neboť mléko musí stanovené požadavky splňovat jako surovina určená k výrobě sýrů s chráněným označením. Tyto požadavky musí být splněny při všech měřeních, ať už v hospodářství nebo v sýrárnách. |
| --- | --- |

—

Vypouští se odkaz na analytické vlastnosti mléka „v hospodářství“ neboť mléko musí stanovené požadavky splňovat jako surovina určená k výrobě sýrů s chráněným označením. Tyto požadavky musí být splněny při všech měřeních, ať už v hospodářství nebo v sýrárnách.

| — | Mění se povolený procentní podíl tuku v mléku z minimálně 5 % na minimálně 4,7 %.
  Obsah tuku v mléku koz plemene Murciano-Granadina chovaných v hospodářstvích v regionu Murcia prvních šest měsíců v roce postupně klesá, dokud nedosáhne v červenci své minimální hodnoty (4,7 %).
  Objem produkce mléka v 176 hospodářstvích zapsaných v rejstříku regulační rady vzrostl v roce 2012 na 17 914 841 litrů. Z tohoto objemu se na výrobu sýra s CHOP použilo pouze 3 127 613 litrů mléka, které po provedení analytické zkoušky splňovalo požadavek původních specifikací na minimální obsah tuku 5 %.
  Návrh této změny vychází z prognózy soustavného růstu výroby těchto sýrů, který byl zaznamenán v posledních letech a jenž bude pravděpodobně vyžadovat čím dál více mléka pocházejícího z těchto hospodářství. Je však třeba poznamenat, že v původních specifikacích byla stanovena hodnota minimálního obsahu tuku 5 %, přestože tento údaj odpovídá průměrné hodnotě tohoto plemene koz za celý rok. Tato hodnota je velmi obecná a dá se předpokládat, že nepopisuje ani nepředpokládá cyklický vývoj obsahu tuku, který může přirozeně dosáhnout minimální hodnoty blížící se k číslu uvedenému v této žádosti o změnu. |
| --- | --- |

—

Mění se povolený procentní podíl tuku v mléku z minimálně 5 % na minimálně 4,7 %.

Obsah tuku v mléku koz plemene Murciano-Granadina chovaných v hospodářstvích v regionu Murcia prvních šest měsíců v roce postupně klesá, dokud nedosáhne v červenci své minimální hodnoty (4,7 %).

Objem produkce mléka v 176 hospodářstvích zapsaných v rejstříku regulační rady vzrostl v roce 2012 na 17 914 841 litrů. Z tohoto objemu se na výrobu sýra s CHOP použilo pouze 3 127 613 litrů mléka, které po provedení analytické zkoušky splňovalo požadavek původních specifikací na minimální obsah tuku 5 %.

Návrh této změny vychází z prognózy soustavného růstu výroby těchto sýrů, který byl zaznamenán v posledních letech a jenž bude pravděpodobně vyžadovat čím dál více mléka pocházejícího z těchto hospodářství. Je však třeba poznamenat, že v původních specifikacích byla stanovena hodnota minimálního obsahu tuku 5 %, přestože tento údaj odpovídá průměrné hodnotě tohoto plemene koz za celý rok. Tato hodnota je velmi obecná a dá se předpokládat, že nepopisuje ani nepředpokládá cyklický vývoj obsahu tuku, který může přirozeně dosáhnout minimální hodnoty blížící se k číslu uvedenému v této žádosti o změnu.

| — | Kyselost se měří výhradně na stupnici pH, neboť tato metoda je přesnější, než měření pomocí stupnice Dornic. |
| --- | --- |

—

Kyselost se měří výhradně na stupnici pH, neboť tato metoda je přesnější, než měření pomocí stupnice Dornic.

| — | Hotový výrobek:
  V reakci na poptávku trhu se zvětšují stanovené rozměry sýrů. Za tímto účelem se provádí analytická studie minimální i maximální hodnoty nového navrženého rozměru (určených na základě nových parametrů stanovených v bodě E nové specifikace „Způsob výroby“), v níž se odůvodňuje splnění fyzikálně-chemických a organoleptických vlastností stanovených v původní specifikaci. |
| --- | --- |

—

Hotový výrobek:

V reakci na poptávku trhu se zvětšují stanovené rozměry sýrů. Za tímto účelem se provádí analytická studie minimální i maximální hodnoty nového navrženého rozměru (určených na základě nových parametrů stanovených v bodě E nové specifikace „Způsob výroby“), v níž se odůvodňuje splnění fyzikálně-chemických a organoleptických vlastností stanovených v původní specifikaci.

Fyzikální vlastnosti

„Queso de Murcia fresco“ (čerstvý sýr „Queso de Murcia“)

Tvar: podrobněji se popisuje tvar, který má výrobek mít, přičemž se přidávají tato slova: „s rovnými nebo lehce zaoblenými bočními stranami“.

V nové specifikaci se v souladu s novými povolenými rozměry vyžaduje:

| — | Hmotnost: 250 g až 3 kg. |
| --- | --- |

—

Hmotnost: 250 g až 3 kg.

| — | Maximální průměr: 200 mm. |
| --- | --- |

—

Maximální průměr: 200 mm.

| — | Maximální výška: 120 mm. |
| --- | --- |

—

Maximální výška: 120 mm.

| — | Poměr průměr/výška: minimálně 1,5-maximálně 2,2. |
| --- | --- |

—

Poměr průměr/výška: minimálně 1,5-maximálně 2,2.

„Queso de Murcia curado“ (tvrdý sýr „Queso de Murcia“)

Tvar: v popisu výrobku se doplňují slova „s lehce zaoblenými bočními stranami“ za účelem podrobnějšího popisu.

V nové specifikaci se v souladu s novými povolenými rozměry vyžaduje:

| — | Hmotnost: 250 g až 2,6 kg. |
| --- | --- |

—

Hmotnost: 250 g až 2,6 kg.

| — | Maximální průměr: 190 mm. |
| --- | --- |

—

Maximální průměr: 190 mm.

| — | Maximální výška: 100 mm. |
| --- | --- |

—

Maximální výška: 100 mm.

| — | Poměr průměr/výška: minimálně 1,5-maximálně 2,2. |
| --- | --- |

—

Poměr průměr/výška: minimálně 1,5-maximálně 2,2.

Tyto vlastnosti shrnují a zjednodušují informace uvedené v původní specifikaci. Stanoví se maximální průměr a výška kusů sýrů, přičemž za účelem zajistit proporcionalitu sýrů se doplňuje poměr průměr/výška.

Uvedený poměr průměr/výška (1,5–2,2) vychází rovněž z poměru mezi minimálními a maximálními hodnotami pro výšku (8–12 cm pro „Queso de Murcia fresco“/7–9 cm pro „Queso de Murcia curado“) a průměr (12–18 cm) stanovenými v původní specifikaci. Tento poměr slouží k zachování původního tvaru sýra nezávisle na velikosti formy, kterou používají jednotlivé sýrárny, přičemž musí být zajištěna hmotnost od 250 g do 3 000 g v případě sýra „Queso de Murcia fresco“ a od 300 g do 2 600 g v případě sýra „Queso de Murcia curado“.

Přikládá se podpůrná studie s názvem „Zpráva o hodnocení návrhu změn ve fyzikálních parametrech sýra „Queso de Murcia“ CHOP“ („Informe de valoración de la propuesta de modificaciones de parámetros físicos del queso Murcia DOP“), kterou provedla univerzita v Murcii a v níž se konstatuje, že nové rozměry sýra nemají vliv na jeho původní chemické a senzorické vlastnosti.

Organoleptické vlastnosti

Oddíl věnovaný organoleptickým vlastnostem se rozšiřuje o podrobnější popis kůry a těsta sýra.

| | „Queso de Murcia fresco“ (čerstvý sýr „Queso de Murcia“)
  V nové specifikaci se doplňuje tento popis: | KŮRA:






  — | Konzistence: stejné vlastnosti jako těsto. |
| --- | --- | --- | --- |

„Queso de Murcia fresco“ (čerstvý sýr „Queso de Murcia“)

V nové specifikaci se doplňuje tento popis:

KŮRA:

—

Konzistence: stejné vlastnosti jako těsto.

| — | Barva: bílá. |
| --- | --- |

—

Barva: bílá.

| — | Vzhled: bez kůry. Rovné nebo lehce zaoblené boční strany s povrchovým vzorem typu „pleita“ (propletená vlákna). Vodorovné strany hladké nebo s povrchovým vzorem typu „flor“ (květ). Zaoblené hrany. |
| --- | --- |

—

Vzhled: bez kůry. Rovné nebo lehce zaoblené boční strany s povrchovým vzorem typu „pleita“ (propletená vlákna). Vodorovné strany hladké nebo s povrchovým vzorem typu „flor“ (květ). Zaoblené hrany.

| | TĚSTO:






  — | Konzistence: měkká až pevná. |
| --- | --- | --- |

TĚSTO:

—

Konzistence: měkká až pevná.

| — | Textura: pružná, měkká, vlhká a nepřilnavá. |
| --- | --- |

—

Textura: pružná, měkká, vlhká a nepřilnavá.

| — | Vzhled/struktura: prakticky bez ok, někdy se mohou vyskytovat nepravidelně rozmístěná oka. |
| --- | --- |

—

Vzhled/struktura: prakticky bez ok, někdy se mohou vyskytovat nepravidelně rozmístěná oka.

| — | Barva: bílá a lesklá. |
| --- | --- |

—

Barva: bílá a lesklá.

| — | Vůně: čerstvě mléčná a po kozím mléku, málo intenzivní. |
| --- | --- |

—

Vůně: čerstvě mléčná a po kozím mléku, málo intenzivní.

| — | Chuť: středně až málo intenzivní, nepřetrvávající. Mírně slaná a sladká chuť. Aroma čerstvých mléčných výrobků (čerstvé mléko, smetana). Příchuť kozího mléka. |
| --- | --- |

—

Chuť: středně až málo intenzivní, nepřetrvávající. Mírně slaná a sladká chuť. Aroma čerstvých mléčných výrobků (čerstvé mléko, smetana). Příchuť kozího mléka.

| | „Queso de Murcia curado“ (tvrdý sýr „Queso de Murcia“)
  V nové specifikaci se doplňuje tento popis: | KŮRA:






  — | Konzistence: tvrdá. |
| --- | --- | --- | --- |

„Queso de Murcia curado“ (tvrdý sýr „Queso de Murcia“)

V nové specifikaci se doplňuje tento popis:

KŮRA:

—

Konzistence: tvrdá.

| — | Barva: v závislosti na době zrání od voskově žluté po okrovou. |
| --- | --- |

—

Barva: v závislosti na době zrání od voskově žluté po okrovou.

| — | Vzhled: hladká kůra (bez povrchových vzorů), suchá a bez trhlin, rovné nebo lehce zaoblené boční strany. Mohou se objevit plesnivé skvrny. |
| --- | --- |

—

Vzhled: hladká kůra (bez povrchových vzorů), suchá a bez trhlin, rovné nebo lehce zaoblené boční strany. Mohou se objevit plesnivé skvrny.

| | TĚSTO:






  — | Konzistence: pevná a kompaktní. |
| --- | --- | --- |

TĚSTO:

—

Konzistence: pevná a kompaktní.

| — | Textura: nízká pružnost, dlouho zrající sýry mají těsto křehké a sypké. |
| --- | --- |

—

Textura: nízká pružnost, dlouho zrající sýry mají těsto křehké a sypké.

| — | Vzhled/struktura: přítomnost nerovnoměrně rozmístěných ok různé velikosti. |
| --- | --- |

—

Vzhled/struktura: přítomnost nerovnoměrně rozmístěných ok různé velikosti.

| — | Barva: pod kůrou je vidět vrstva, jež přechází do těsta. Matně bílá barva, která se u déle zrajících sýrů mění až na okrově žlutou. |
| --- | --- |

—

Barva: pod kůrou je vidět vrstva, jež přechází do těsta. Matně bílá barva, která se u déle zrajících sýrů mění až na okrově žlutou.

| — | Vůně: střední až vysoké intenzity. Mohou se objevovat tóny mléčných výrobků (máslo) a dále pachy živočišné (koza) nebo rostlinné (seno, sušené ovoce). V případě dlouho zrajících sýrů mohou být cítit tóny pražených výrobků (vůně po pečení, karamelu). |
| --- | --- |

—

Vůně: střední až vysoké intenzity. Mohou se objevovat tóny mléčných výrobků (máslo) a dále pachy živočišné (koza) nebo rostlinné (seno, sušené ovoce). V případě dlouho zrajících sýrů mohou být cítit tóny pražených výrobků (vůně po pečení, karamelu).

| — | Chuť: trvalá, mírně nakyslá, málo sladká a středně slaná, u déle zrajících sýrů mírně pikantní. Aroma mléčných výrobků, živočišné a rostlinné aroma a u déle zrajících sýrů dokonce aroma pražených výrobků. |
| --- | --- |

—

Chuť: trvalá, mírně nakyslá, málo sladká a středně slaná, u déle zrajících sýrů mírně pikantní. Aroma mléčných výrobků, živočišné a rostlinné aroma a u déle zrajících sýrů dokonce aroma pražených výrobků.

Důkazy, že produkt pochází z vymezené zeměpisné oblasti

V zájmu zachování nepřetržité ochrany původu výrobků se zavádí tento požadavek:

„sýrárny musí disponovat výrobními systémy, kterými se zabrání křížení s jinými produkty“.

V prostorách, kde probíhá zrání a skladování sýra, musí mít sýrárny výrobek stále označený a jasně oddělený od ostatních sýrů, které nejsou chráněny daným označením původu.

Jako systém identifikace tvrdého sýra „Queso de Murcia curado“ se zavádí kaseinový štítek.

Uvádí se, že množství kontrolních štítků použitých výrobními podniky závisí na množství vyrobených sýrů, jejich velikosti, druhu vyrobeného sýra a jejich obchodní úpravě (celé bochníky, naporcované kusy sýra, plátky sýra a strouhaný sýr).

Popis metody produkce

Popis metody produkce

Specifikace chráněného označení původu „Queso de Murcia“ se vymezuje na základě zavedené plemenné normy, morfologických požadavků, jež musejí splňovat kozy plemene Murciana, jejichž mléko se používá k výrobě sýrů chráněných uvedeným označením. Při vypracování původní specifikace se nevzal v úvahu genetický posun. Z toho důvodu se považuje za vhodné pozměnit novou specifikaci uznáním 3 % odchylky, kterou představují morfologické nedostatky plemene Murciana způsobené genetickým posunem.

Změny za účelem podrobnějšího popisu výrobního procesu

Změny za účelem podrobnějšího popisu výrobního procesu

| — | Vypouští se omezení frekvence dojení na jedno denně. Důvodem je technologický pokrok, který zaznamenala dojicí zařízení a systémy kontroly kvality mléka během posledních let a jenž umožňuje dojit tyto kozy dvakrát za den, stejně jako zvířata pocházející z jiných plemen koz a ovcí určených na produkci mléka. |
| --- | --- |

—

Vypouští se omezení frekvence dojení na jedno denně. Důvodem je technologický pokrok, který zaznamenala dojicí zařízení a systémy kontroly kvality mléka během posledních let a jenž umožňuje dojit tyto kozy dvakrát za den, stejně jako zvířata pocházející z jiných plemen koz a ovcí určených na produkci mléka.

| — | V zájmu podrobnějšího popisu způsobu práce se k etapě zpracování syrovátky přidává fáze jejího odkapání. Vkládá se nový odstavec, který zní:

  „Po dokončení zpracování syrovátky se nechá zbytek okapat, aby byla sýřenina připravena na fázi formování“.

  Při odkazu na konzistenci sýřeniny se odstraňuje slovo „přiměřený“, neboť nejde o konkrétní požadavek. |
| --- | --- |

—

V zájmu podrobnějšího popisu způsobu práce se k etapě zpracování syrovátky přidává fáze jejího odkapání. Vkládá se nový odstavec, který zní:

„Po dokončení zpracování syrovátky se nechá zbytek okapat, aby byla sýřenina připravena na fázi formování“.

Při odkazu na konzistenci sýřeniny se odstraňuje slovo „přiměřený“, neboť nejde o konkrétní požadavek.

| — | Definují se možné metody plnění sýřeniny do forem: „ručně nebo pomocí stroje“. |
| --- | --- |

—

Definují se možné metody plnění sýřeniny do forem: „ručně nebo pomocí stroje“.

| — | Za účelem podrobnějšího popisu postupu se přidává oddíl týkající se vyklápění sýrů z forem:

  „Vyklápění sýrů z forem. Po uplynutí doby nezbytné pro lisování sýřeniny se přistoupí k vyklápění sýrů z forem.“ |
| --- | --- |

—

Za účelem podrobnějšího popisu postupu se přidává oddíl týkající se vyklápění sýrů z forem:

„Vyklápění sýrů z forem. Po uplynutí doby nezbytné pro lisování sýřeniny se přistoupí k vyklápění sýrů z forem.“

| — | Upřesňuje se, kde se ve formách určených k výrobě čerstvého sýra „Queso de Murcia fresco“ nachází povrchový vzor typu „pleita“ (na bočních stranách). |
| --- | --- |

—

Upřesňuje se, kde se ve formách určených k výrobě čerstvého sýra „Queso de Murcia fresco“ nachází povrchový vzor typu „pleita“ (na bočních stranách).

Změny metody produkce

Změny metody produkce

| — | Vypustila se zmínka o filtraci, neboť tato fáze tvoří součást současného systému dojení a není proto při výrobě sýra nutná. Filtrace probíhá i při vykládce mléka a jeho uskladnění v nádrži a následné pasterizaci. Nádrže a pasterizační zařízení jsou vybaveny filtry na odstranění nečistot z mléka. |
| --- | --- |

—

Vypustila se zmínka o filtraci, neboť tato fáze tvoří součást současného systému dojení a není proto při výrobě sýra nutná. Filtrace probíhá i při vykládce mléka a jeho uskladnění v nádrži a následné pasterizaci. Nádrže a pasterizační zařízení jsou vybaveny filtry na odstranění nečistot z mléka.

| — | Při výrobě tvrdého sýra „Queso de Murcia curado“ se doba srážení zkracuje ze 40 až 60 minut na 30 až 60 minut. Důvody pro změnu jsou:






  — | nabídka nových syřidel na trhu s odlišnou intenzitou působení a účinnější mléčné kultury, |
| --- | --- | --- |

—

Při výrobě tvrdého sýra „Queso de Murcia curado“ se doba srážení zkracuje ze 40 až 60 minut na 30 až 60 minut. Důvody pro změnu jsou:

—

nabídka nových syřidel na trhu s odlišnou intenzitou působení a účinnější mléčné kultury,

| — | mírné změny ve složení mléka (tuky a bílkoviny), k nimž dochází v závislosti na momentu dojení, který odpovídá určitému bodu na laktační křivce. |
| --- | --- |

—

mírné změny ve složení mléka (tuky a bílkoviny), k nimž dochází v závislosti na momentu dojení, který odpovídá určitému bodu na laktační křivce.

| — | Při krájení sýřeniny se již nespecifikuje velikost sýrových zrn, jež se získávají. Tato skutečnost se považuje za kritérium, které musí každý podnik stanovit na základě používaného postupu. Konečný výrobek musí v každém případě splňovat požadavky stanovené ve specifikaci. |
| --- | --- |

—

Při krájení sýřeniny se již nespecifikuje velikost sýrových zrn, jež se získávají. Tato skutečnost se považuje za kritérium, které musí každý podnik stanovit na základě používaného postupu. Konečný výrobek musí v každém případě splňovat požadavky stanovené ve specifikaci.

| — | Doba lisování tvrdého sýra „Queso de Murcia curado“ se zkracuje z 2–4 hodin na 1–4 hodiny. Důvodem této změny je to, že v případě menších bochníků sýra stačí kratší doba lisování. Pro čerstvý sýr „Queso de Murcia fresco“ se maximální doba lisování stanoví na 2 hodiny (pokud se sýr lisuje, což není při výrobě tohoto sýra povinné). |
| --- | --- |

—

Doba lisování tvrdého sýra „Queso de Murcia curado“ se zkracuje z 2–4 hodin na 1–4 hodiny. Důvodem této změny je to, že v případě menších bochníků sýra stačí kratší doba lisování. Pro čerstvý sýr „Queso de Murcia fresco“ se maximální doba lisování stanoví na 2 hodiny (pokud se sýr lisuje, což není při výrobě tohoto sýra povinné).

| — | Pokud jde o fázi solení, vypouští se požadavek na maximální koncentraci soli v hodnotě 16° Bê v případě čerstvého sýra „Queso de Murcia fresco“ a 20° Bê v případě tvrdého sýra „Queso de Murcia curado“. Doba setrvání výrobku v solném nálevu zůstává zachována a hodnota koncentrace se ponechává na úsudku zpracovatele za podmínky, že výrobek má konečné vlastnosti stanovené ve specifikaci. |
| --- | --- |

—

Pokud jde o fázi solení, vypouští se požadavek na maximální koncentraci soli v hodnotě 16° Bê v případě čerstvého sýra „Queso de Murcia fresco“ a 20° Bê v případě tvrdého sýra „Queso de Murcia curado“. Doba setrvání výrobku v solném nálevu zůstává zachována a hodnota koncentrace se ponechává na úsudku zpracovatele za podmínky, že výrobek má konečné vlastnosti stanovené ve specifikaci.

| — | Rozpětí relativní vlhkosti v prostorách, kde probíhá zrání, se přizpůsobuje způsobu práce a pohybuje se od minima 80 % až po 70–90 %, aniž by tato změna měla vliv na požadavky týkající se konečného výrobku stanovené ve specifikaci. |
| --- | --- |

—

Rozpětí relativní vlhkosti v prostorách, kde probíhá zrání, se přizpůsobuje způsobu práce a pohybuje se od minima 80 % až po 70–90 %, aniž by tato změna měla vliv na požadavky týkající se konečného výrobku stanovené ve specifikaci.

| — | Minimální doba zrání tvrdého sýra „Queso de Murcia curado“ se mění z 60 na 120 dní. V důsledku prodloužení doby zrání dochází ke zlepšení celkového obsahu sušiny v sýru, přičemž jsou zachovány hodnoty obsahu tuku a bílkovin v celkové sušině. Pokud jde o senzorické vlastnosti, ze zkušeností degustační komise vyplývá, že hodnoty deskriptorů barvy, vůně, textury, chuti a stálosti jsou u sýrů zrajících 160 dní výrazně vyšší než u sýrů, které zrály 60 dní. Tato změna nemá žádný vliv na fyzikálně-chemické a organoleptické požadavky stanovené ve specifikaci. |
| --- | --- |

—

Minimální doba zrání tvrdého sýra „Queso de Murcia curado“ se mění z 60 na 120 dní. V důsledku prodloužení doby zrání dochází ke zlepšení celkového obsahu sušiny v sýru, přičemž jsou zachovány hodnoty obsahu tuku a bílkovin v celkové sušině. Pokud jde o senzorické vlastnosti, ze zkušeností degustační komise vyplývá, že hodnoty deskriptorů barvy, vůně, textury, chuti a stálosti jsou u sýrů zrajících 160 dní výrazně vyšší než u sýrů, které zrály 60 dní. Tato změna nemá žádný vliv na fyzikálně-chemické a organoleptické požadavky stanovené ve specifikaci.

| — | V případě tvrdého sýra „Queso de Murcia curado“ se stanoví minimální doba zrání bochníků s hmotností maximálně 500 g, a to na 60 dní. |
| --- | --- |

—

V případě tvrdého sýra „Queso de Murcia curado“ se stanoví minimální doba zrání bochníků s hmotností maximálně 500 g, a to na 60 dní.

Změny v souladu s platnými právními předpisy

Změny v souladu s platnými právními předpisy

| — | Teplota při skladování a povolené systémy na sběr a přepravu mléka se upravují podle ustanovení platných právních předpisů (přeprava nákladními auty s izotermickými cisternami a teplota mléka v nádrži ≤ 6 °C). |
| --- | --- |

—

Teplota při skladování a povolené systémy na sběr a přepravu mléka se upravují podle ustanovení platných právních předpisů (přeprava nákladními auty s izotermickými cisternami a teplota mléka v nádrži ≤ 6 °C).

| — | Enzymy použité při srážení již nestanovuje kontrolní subjekt, ale upravují se podle platných právních předpisů (číslo schválení a osvědčení pro potravinářské použití). |
| --- | --- |

—

Enzymy použité při srážení již nestanovuje kontrolní subjekt, ale upravují se podle platných právních předpisů (číslo schválení a osvědčení pro potravinářské použití).

| — | Je možné použít různé formy, které jsou na trhu k dispozici a povolují je platné právní předpisy (číslo schválení a osvědčení pro potravinářské použití) bez předchozího schválení kontrolním subjektem za předpokladu, že mají vhodné rozměry, aby sýry po ukončení fáze zrání měly určený tvar, rozměry a hmotnosti. |
| --- | --- |

—

Je možné použít různé formy, které jsou na trhu k dispozici a povolují je platné právní předpisy (číslo schválení a osvědčení pro potravinářské použití) bez předchozího schválení kontrolním subjektem za předpokladu, že mají vhodné rozměry, aby sýry po ukončení fáze zrání měly určený tvar, rozměry a hmotnosti.

Souvislost

Souvislost

Některé aspekty specifičnosti zeměpisné oblasti a příslušných odstavců se upřesňují a shrnují.

V původní specifikaci se aktualizuje písmeno a) Historie, přičemž se vypouští některé odstavce týkající se výlučně sýra „Queso de Murcia al vino“.

Vypouští se rovněž některé zastaralé údaje nebo informace, které popisují situaci v odvětví v době podání první žádosti o zápis:

„Dnes tato asociace s názvem Acrimur sdružuje 54 chovatelů dobytka v regionu Murcia a její úlohou je vést plemennou knihu pro uvedené plemeno zvířat, podporovat jeho chov a vykonávat kontroly mléka prostřednictvím centra Nucleomur.“

„...a koncem tisíciletí přibudou dvě nové sýrárny s kapacitou 1 000 l/den, které jsou nyní ve výstavbě“.

„Sýry, které jsou předmětem požadované ochrany, byly regulovány nařízením Rady pro zemědělství, chov dobytka a rybolov ze dne 11. června 1990, jež se týkalo zvláštních právních předpisů o kozích sýrech spadajících pod označení „Producto de Calidad de Murcia“. Vzhledem k tomu, že bylo na základě pokynu Komise nutné nařízení zrušit, zvolila se možnost požádat o ochranu v rámci režimu označení původu“.

„V nedávné době došlo ke zlepšení organizace odvětví prostřednictvím založení sdružení výrobců sýra v regionu Murcia (Asociación de Fabricantes de Queso de la Región de Murcia – Aquemur), které tvoří osm sýráren, kde se denně zpracuje 25 000 litrů kozího mléka. Sdružení usiluje nejen o zachování osobitého charakteru sýrů z tohoto regionu tak, že se snaží vyhnout se vývozu mléka na zpracování zahraničním průmyslem, ale i o dosažení lepších podmínek, pokud jde o kvalitu a cenu tohoto mléka a sýra, který se z něj vyrábí.“

V písmeni b) Přírodní prostředí se vypouští různé informace, které jsou z hlediska souvislosti mezi výrobkem a prostředím zbytečné, například:

| | „oblast produkce mléka koz plemene Murcina a výroba sýra se vyznačuje velkou rozmanitostí terénu a krajiny...“ |
| --- | --- |

„oblast produkce mléka koz plemene Murcina a výroba sýra se vyznačuje velkou rozmanitostí terénu a krajiny...“

| | „Terén je členitý, na severozápadě v něm dominují vysoké hory Betické kordillery. Z geologického hlediska...“ |
| --- | --- |

„Terén je členitý, na severozápadě v něm dominují vysoké hory Betické kordillery. Z geologického hlediska...“

| | „V roce 1996 zabírala plocha, na níž se pěstují zemědělské plodiny...“ |
| --- | --- |

„V roce 1996 zabírala plocha, na níž se pěstují zemědělské plodiny...“

V původní specifikaci se v písmeni c) Podmínky chovu a výživy vypouští údaj o tom, že toto kozí plemeno se dojí pouze jednou denně. Shrnují se rovněž aspekty týkající se rozmnožování, které nejsou pro tento oddíl relevantní: „Genetický pokrok, vliv samce atd.“

Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd.

Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd.

V zájmu přizpůsobení se novým trendům na trhu se povoluje prodej sýra, který je naporcovaný, nakrájený nebo nastrouhaný, pokud je zabalen a lze identifikovat jeho původ.

Porcování, krájení a strouhání sýra a jeho následné balení se stejně jako balení celých bochníků může provádět v podnicích mimo oblast produkce, které přijaly dohodnutý protokol a splňují jeho požadavky, aby byly zaručeny sledovatelnost a původ konečného produktu. Tato změna se provádí v souladu s bodem 8 nařízení 1898/2006.

Označování

Označování

Za účelem přiměřené identifikace výrobku se do specifikace zahrnuje logo chráněného označení původu „Queso de Murcia“.

Právní předpisy

Právní předpisy

Aktualizují se právní předpisy na úrovni státu, jakož i autonomního společenství.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

o ochraně zeměpisných označení a označení původu zemědělských produktů a potravin
   (3)

o ochraně zeměpisných označení a označení původu zemědělských produktů a potravin

3

„QUESO DE MURCIA“

„QUESO DE MURCIA“

č. ES: ES-PDO-0105-01062-05.11.2012

č. ES: ES-PDO-0105-01062-05.11.2012

CHZO ( ) CHOP ( X )

CHZO ( ) CHOP ( X )

1.   Název

Název

„Queso de Murcia“

2.   Členský stát nebo třetí země

Členský stát nebo třetí země

Španělsko

3.   Popis zemědělského produktu nebo potraviny

Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1   Druh produktu

Druh produktu

| Třída 1.3 | Sýry |
| --- | --- |

Třída 1.3

Sýry

3.2   Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

Stanoví se dva typy sýra s chráněným označením:

| — | „Queso de Murcia fresco“ (čerstvý sýr „Queso de Murcia“): nezrající |
| --- | --- |

—

„Queso de Murcia fresco“ (čerstvý sýr „Queso de Murcia“): nezrající

| — | „Queso de Murcia curado“ (tvrdý sýr „Queso de Murcia“) |
| --- | --- |

—

„Queso de Murcia curado“ (tvrdý sýr „Queso de Murcia“)

3.2.1   „Queso de Murcia fresco“ (čerstvý sýr „Queso de Murcia“)

„Queso de Murcia fresco“ (čerstvý sýr „Queso de Murcia“)

Jde o nezrající tučný sýr ze syrového, mírně lisovaného těsta.

Sýr má tyto vlastnosti:

| — | Fyzikální:






  — | Tvar: válcovitý s rovnými nebo lehce zaoblenými bočními stranami. |
| --- | --- | --- |

—

Fyzikální:

—

Tvar: válcovitý s rovnými nebo lehce zaoblenými bočními stranami.

| — | Hmotnost: 250 g až 3 kg. |
| --- | --- |

—

Hmotnost: 250 g až 3 kg.

| — | Maximální průměr: 200 mm. |
| --- | --- |

—

Maximální průměr: 200 mm.

| — | Maximální výška: 120 mm. |
| --- | --- |

—

Maximální výška: 120 mm.

| — | Poměr průměr/výška: minimálně 1,5-maximálně 2,2. |
| --- | --- |

—

Poměr průměr/výška: minimálně 1,5-maximálně 2,2.

| — | Chemické:






  — | Obsah tuku: minimálně 45 % sušiny. |
| --- | --- | --- |

—

Chemické:

—

Obsah tuku: minimálně 45 % sušiny.

| — | Bílkoviny: minimálně 32 % sušiny. |
| --- | --- |

—

Bílkoviny: minimálně 32 % sušiny.

| — | Sušina: minimálně 40 %. |
| --- | --- |

—

Sušina: minimálně 40 %.

| — | pH: minimálně 6,5. |
| --- | --- |

—

pH: minimálně 6,5.

| — | Organoleptické:






  — | KŮRA:






  — | Konzistence: stejné vlastnosti jako těsto. |
| --- | --- | --- | --- |

—

Organoleptické:

—

KŮRA:

—

Konzistence: stejné vlastnosti jako těsto.

| — | Barva: bílá. |
| --- | --- |

—

Barva: bílá.

| — | Vzhled: bez kůry. Rovné nebo lehce zaoblené boční strany s povrchovým vzorem typu „pleita“ (propletená vlákna). Vodorovné strany hladké nebo s povrchovým vzorem typu „flor“ (květ). Zaoblené hrany. |
| --- | --- |

—

Vzhled: bez kůry. Rovné nebo lehce zaoblené boční strany s povrchovým vzorem typu „pleita“ (propletená vlákna). Vodorovné strany hladké nebo s povrchovým vzorem typu „flor“ (květ). Zaoblené hrany.

| — | TĚSTO:






  — | Konzistence: měkká až pevná. |
| --- | --- | --- |

—

TĚSTO:

—

Konzistence: měkká až pevná.

| — | Textura: pružná, měkká, vlhká a nepřilnavá. |
| --- | --- |

—

Textura: pružná, měkká, vlhká a nepřilnavá.

| — | Vzhled/struktura: prakticky bez ok, někdy se mohou vyskytovat nepravidelně rozmístěná oka. |
| --- | --- |

—

Vzhled/struktura: prakticky bez ok, někdy se mohou vyskytovat nepravidelně rozmístěná oka.

| — | Barva: bílá a lesklá. |
| --- | --- |

—

Barva: bílá a lesklá.

| — | Vůně: čerstvě mléčná a po kozím mléku, málo intenzivní. |
| --- | --- |

—

Vůně: čerstvě mléčná a po kozím mléku, málo intenzivní.

| — | Chuť: středně až málo intenzivní, nepřetrvávající. Mírně slaná a sladká chuť. Aroma čerstvých mléčných výrobků (čerstvé mléko, smetana). Příchuť kozího mléka. |
| --- | --- |

—

Chuť: středně až málo intenzivní, nepřetrvávající. Mírně slaná a sladká chuť. Aroma čerstvých mléčných výrobků (čerstvé mléko, smetana). Příchuť kozího mléka.

3.2.2   „Queso de Murcia curado“ (tvrdý sýr „Queso de Murcia“)

„Queso de Murcia curado“ (tvrdý sýr „Queso de Murcia“)

Jde o tučný sýr ze syrového lisovaného těsta.

Na konci zrání má sýr tyto vlastnosti:

| — | Fyzikální:






  — | Tvar: válcovitý s rovnými, hladkými stranami a na boku lehce zaoblený. |
| --- | --- | --- |

—

Fyzikální:

—

Tvar: válcovitý s rovnými, hladkými stranami a na boku lehce zaoblený.

| — | Hmotnost: 250 g až 2,6 kg. |
| --- | --- |

—

Hmotnost: 250 g až 2,6 kg.

| — | Maximální průměr: 190 mm. |
| --- | --- |

—

Maximální průměr: 190 mm.

| — | Maximální výška: 100 mm. |
| --- | --- |

—

Maximální výška: 100 mm.

| — | poměr průměr/výška: minimálně 1,5-maximálně 2,2. |
| --- | --- |

—

poměr průměr/výška: minimálně 1,5-maximálně 2,2.

| — | Chemické:






  — | Obsah tuku: minimálně 45 % sušiny. |
| --- | --- | --- |

—

Chemické:

—

Obsah tuku: minimálně 45 % sušiny.

| — | Bílkoviny: minimálně 32 % sušiny. |
| --- | --- |

—

Bílkoviny: minimálně 32 % sušiny.

| — | Sušina: minimálně 55 %. |
| --- | --- |

—

Sušina: minimálně 55 %.

| — | pH: po vyjmutí ze solného nálevu minimálně 5. |
| --- | --- |

—

pH: po vyjmutí ze solného nálevu minimálně 5.

| — | Organoleptické:






  — | KŮRA:






  — | Konzistence: tvrdá. |
| --- | --- | --- | --- |

—

Organoleptické:

—

KŮRA:

—

Konzistence: tvrdá.

| — | Barva: v závislosti na době zrání od voskově žluté po okrovou. |
| --- | --- |

—

Barva: v závislosti na době zrání od voskově žluté po okrovou.

| — | Vzhled: hladká kůra (bez povrchového vzoru), suchá a bez trhlin, rovné nebo lehce zaoblené boční strany. Mohou se objevit plesnivé skvrny. |
| --- | --- |

—

Vzhled: hladká kůra (bez povrchového vzoru), suchá a bez trhlin, rovné nebo lehce zaoblené boční strany. Mohou se objevit plesnivé skvrny.

| — | TĚSTO:






  — | Konzistence: pevná a kompaktní. |
| --- | --- | --- |

—

TĚSTO:

—

Konzistence: pevná a kompaktní.

| — | Textura: nízká pružnost, dlouho zrající sýry mají těsto křehké a sypké. |
| --- | --- |

—

Textura: nízká pružnost, dlouho zrající sýry mají těsto křehké a sypké.

| — | Vzhled/struktura: přítomnost nerovnoměrně rozmístěných ok různé velikosti. |
| --- | --- |

—

Vzhled/struktura: přítomnost nerovnoměrně rozmístěných ok různé velikosti.

| — | Barva: pod kůrou je vidět vrstva, jež přechází do těsta. Matně bílá barva, která se u déle zrajících sýrů mění až na okrově žlutou. |
| --- | --- |

—

Barva: pod kůrou je vidět vrstva, jež přechází do těsta. Matně bílá barva, která se u déle zrajících sýrů mění až na okrově žlutou.

| — | Vůně: střední až vysoké intenzity. Mohou se objevovat tóny mléčných výrobků (máslo) a dále pachy živočišné (koza) nebo rostlinné (seno, sušené ovoce). V případě dlouho zrajících sýrů mohou být cítit tóny pražených výrobků (vůně po pečení, karamelu). |
| --- | --- |

—

Vůně: střední až vysoké intenzity. Mohou se objevovat tóny mléčných výrobků (máslo) a dále pachy živočišné (koza) nebo rostlinné (seno, sušené ovoce). V případě dlouho zrajících sýrů mohou být cítit tóny pražených výrobků (vůně po pečení, karamelu).

| — | Chuť: trvalá, mírně nakyslá, málo sladká a středně slaná, u déle zrajících sýrů mírně pikantní. Aroma mléčných výrobků, živočišné a rostlinné aroma a u déle zrajících sýrů dokonce aroma pražených výrobků. |
| --- | --- |

—

Chuť: trvalá, mírně nakyslá, málo sladká a středně slaná, u déle zrajících sýrů mírně pikantní. Aroma mléčných výrobků, živočišné a rostlinné aroma a u déle zrajících sýrů dokonce aroma pražených výrobků.

3.3   Suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

Suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

Mléko, z něhož se sýry s chráněným označením vyrábí, je výlučně přírodním produktem, který se získává dojením koz plemene Murciana v hospodářstvích nacházejících se v zeměpisné oblasti. Mléko má tyto vlastnosti:

| — | Obsah bakterií ≤ 1 500 000 zárodečných kolonií na 1 ml. |
| --- | --- |

—

Obsah bakterií ≤ 1 500 000 zárodečných kolonií na 1 ml.

| — | Nepřítomnost farmakologicky účinných látek. |
| --- | --- |

—

Nepřítomnost farmakologicky účinných látek.

| — | Analytické vlastnosti mléka:






  — | bílkoviny: minimálně 3,4 %. |
| --- | --- | --- |

—

Analytické vlastnosti mléka:

—

bílkoviny: minimálně 3,4 %.

| — | obsah tuku: minimálně 4,7 %. |
| --- | --- |

—

obsah tuku: minimálně 4,7 %.

| — | celkový podíl sušiny: minimálně 13,4 %. |
| --- | --- |

—

celkový podíl sušiny: minimálně 13,4 %.

| — | pH: minimálně 6,5. |
| --- | --- |

—

pH: minimálně 6,5.

3.4   Krmivo (pouze u produktů živočišného původu)

Krmivo (pouze u produktů živočišného původu)

Výživa koz odpovídá tradičním postupům, při nichž se přímo využívají pastviny a/nebo vedlejší produkty získané v oblasti produkce.

Základ výživy koz plemene Murciana spočívá v:

| — | sezónním spásání přirozené vegetace, zejména křovinaté s nízkou výživnou hodnotou, která má však díky svým zvláštním vlastnostem vliv na senzorické vlastnosti sýra. |
| --- | --- |

—

sezónním spásání přirozené vegetace, zejména křovinaté s nízkou výživnou hodnotou, která má však díky svým zvláštním vlastnostem vliv na senzorické vlastnosti sýra.

| — | nepřetržitém používání vedlejších produktů, hlavně obilné slámy, listů vinné révy, větví olivovníku, mandlových skořápek, dužiny citrusových plodů, zbytků ze zahrad a odpadu početných konzervárenských podniků v regionu Murcia. |
| --- | --- |

—

nepřetržitém používání vedlejších produktů, hlavně obilné slámy, listů vinné révy, větví olivovníku, mandlových skořápek, dužiny citrusových plodů, zbytků ze zahrad a odpadu početných konzervárenských podniků v regionu Murcia.

| — | doplňku s vysokou výživnou hodnotou na bázi semen a sena z vojtěšky. |
| --- | --- |

—

doplňku s vysokou výživnou hodnotou na bázi semen a sena z vojtěšky.

3.5   Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

Ve vymezené zeměpisné oblasti se provádějí fáze produkce mléka, výroba a zrání sýra „Queso de Murcia“.

3.6   Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd.

Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd.

Produkt „Queso de Murcia“ může být uváděn na trh naporcovaný, nakrájený nebo nastrouhaný, pokud je zabalen a jeho původ lze identifikovat.

Porcování, krájení a strouhání sýra a jeho následné balení se stejně jako balení celých bochníků může provádět v podnicích mimo oblast produkce, které přijaly dohodnutý protokol a splňují jeho požadavky, aby byly zaručeny sledovatelnost a původ konečného produktu.

3.7   Zvláštní pravidla pro označování

Zvláštní pravidla pro označování

Na obchodních etiketách musí být povinně uveden nápis „Denominación de Origen Protegida „Queso de Murcia““ (chráněné označení původu „Queso de Murcia“) nebo „DOP „Queso de Murcia““ (CHOP „Queso de Murcia“).

Na všech sýrech musí být kromě toho umístěn kontrolní štítek vydaný kontrolním orgánem regulační rady, na němž je uvedeno logo označení a který nelze použít opakovaně.

4.   Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Zeměpisná oblast je tvořena územím všech obcí nacházejících se v provincii Murcia, jež leží na jihovýchodě Španělska.

5.   Souvislost se zeměpisnou oblastí

Souvislost se zeměpisnou oblastí

5.1   Specifičnost zeměpisné oblasti

Specifičnost zeměpisné oblasti

a)   Historie

O zpracování mléka pocházejícího od koz plemene Murciana na sýr píše již A. Panés ve své knize „Kozy plemene Murciana: jejich využití, chov a šlechtění“ (La Cabra Murciana: su explotación, cuidados y mejora, 1922) a potvrzuje, že v obcích Jumilla a Yecla se vyráběl sýr, jenž se konzumoval v těchto obcích nebo se dokonce vyvážel do Alicante. Tento sýr mohl být měkký a určený k okamžité spotřebě, nebo vyzrálý. Mléko se sráželo pomocí syřidla získaného z kůzlete, hotové těsto se umístilo do malých forem a zjemnilo solením kusů sýra. Výsledkem tohoto postupu byl velmi tvrdý sýr s vynikající chutí, který byl na trhu velice oblíben.

La Cabra Murciana: su explotación, cuidados y mejora

Někde, zejména v horských oblastech, sýry vyráběli samotní pastýři. Tyto sýry byly čerstvé, bez přidání kultur a mléko se po převaření sráželo pomocí octa nebo citronu.

V Příručce o sýrech, jejich výrobcích a milovnících (Manual de Quesos, Queseros y Quesómanos, Canut, 1988) se poukazuje na tradici výroby čerstvého kozího sýra ve všech domácnostech chovatelů koz v regionu Murcia a na to, že rodiny sýr, jenž samy nespotřebovaly, prodávaly v okolí.

Manual de Quesos, Queseros y Quesómanos

b)   Přírodní prostředí

Region Murcia se nachází v nejvyprahlejší oblasti Evropy se specifickými podnebnými podmínkami, které se značně odlišují od ostatních oblastí. Typický je nedostatek srážek a vysoké teploty, což má za následek velmi chudé vodní zdroje a typicky středozemskou vegetaci, v níž spíše než travnatý porost převládají křoviny.

Pokud jde o chov hospodářských zvířat, hojně se vyskytují pastviny bohaté na esparto, hluchavkovité a cistovité rostliny, které se v extenzivním chovu hospodářských zvířat často využívají.

c)   Podmínky chovu a výživy

Kozy plemene Murciana jsou sexuálně aktivní po celý rok, což umožňuje zmírnit sezónnost produkce mléka.

Tradiční způsoby krmení koz s přímým využitím sezónních pastvin, vedlejších produktů a některých doplňků s vysokou výživnou hodnotou z oblasti produkce dodávají sýru zvláštní charakter, jenž ovlivňuje některé jeho senzorické vlastnosti.

5.2   Specifičnost produktu

Specifičnost produktu

Prvním faktorem, jenž ovlivňuje specifičnost sýra „Queso de Murcia“, je mléko koz plemene Murciana, které je mezinárodně uznávané pro své složení obzvláště bohaté na tuky a bílkoviny. Díky tomuto mléku mají sýry velice specifické senzorické vlastnosti, jež je odlišují od ostatních sýrů podobného vzhledu.

Čerstvý sýr „Queso de Murcia fresco“ je možné rozpoznat podle válcovitého tvaru a vzoru propletených vláken typu „pleita“ na bočních stranách. Obzvláště důležitá je intenzivní bílá a lesklá barva těsta i celého povrchu sýra.

Zralý sýr „Queso de Murcia curado“ lze rozeznat podle jeho válcovitého tvaru a hladké kůry přirozené voskově žluté až okrové barvy u vyzrálejších kusů. Jeho těsto je pevné a kompaktní s oky mechanického původu a bílou až slonovinově žlutou barvou.

5.3   Příčinná souvislost mezi zeměpisnou oblastí a jakostí nebo vlastnostmi produktu (u CHOP) nebo specifickou jakostí, pověstí nebo jinou vlastností produktu (u CHZO)

Příčinná souvislost mezi zeměpisnou oblastí a jakostí nebo vlastnostmi produktu (u CHOP) nebo specifickou jakostí, pověstí nebo jinou vlastností produktu (u CHZO)

Region Murcia od dávných časů tvoří jedinečný zeměpisný rámec charakterizovaný polosuchým podnebím vhodným pro chov odolného a produktivního plemena koz Murciano-Granadina. Nedostatek zdrojů výživy přispěl k rozvoji místní kultury chovu a výroby sýra, v níž lidský faktor sehrál rozhodující úlohu při určování strategií využívání zdrojů (zejména pastvin chudých na živiny a vedlejších zemědělských produktů) a při zpracování produktu s krátkou dobou trvanlivosti (mléko), na zpracovaný výrobek (sýr). Činnosti spojené s výrobou sýrů byly v tomto regionu po staletí spojené s řemeslnou výrobou těchto sýrů, při níž se používaly postupy a techniky (jako například dlouhé zrání), díky nimž se sýr „Queso de Murcia“ voskově žluté barvy výrazně odlišuje od ostatních sýrů. Tyto činnosti, jak bylo doloženo, vedly k rozvoji a zachování souboru lidských faktorů spojených s původními pastýři a výrobci sýra, jako např. znalostí místních systémů výroby a zpracování kozího mléka na základě tradičních postupů a metod, díky nimž se činnosti spojené s výrobou sýra „Queso de Murcia“ i samotný výrobek podařilo zachovat až dodnes.

Odkaz na zveřejnění specifikace

Odkaz na zveřejnění specifikace

(čl. 5 odst. 7 nařízení (ES) č. 510/2006 (4))

4

http://www.carm.es/web/pagina?IDCONTENIDO=834&IDTIPO=11&RASTRO=c214$m1185,34701

---

(1)  Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1.

1

(2)  Úř. věst. L 93, 31.3.2006, s. 12. Nahrazeno nařízením (EU) č. 1151/2012.

2

(3)  Nahrazeno nařízením (EU) č. 1151/2012.

3

(4)  Viz poznámka pod čarou 3.

4

---