# Jurnalul Oficial C 329/2013

| | ISSN 1977-1029
  doi:10.3000/19771029.C_2013.329.ron |
| --- | --- |
| Jurnalul Oficial
  al Uniunii Europene | C 329 |
| | |
| Ediţia în limba română | Comunicări şi informări | Anul 5613 noiembrie 2013 |

ISSN 1977-1029

doi:10.3000/19771029.C_2013.329.ron

Jurnalul Oficial

al Uniunii Europene

C 329

Ediţia în limba română

Comunicări şi informări

Anul 5613 noiembrie 2013

---

| Informarea nr. | Cuprins | Pagina |
| --- | --- | --- |
| | IV   Informări |
| | INFORMĂRI PROVENIND DE LA INSTITUȚIILE, ORGANELE ȘI ORGANISMELE UNIUNII EUROPENE |
| | Comisia Europeană |
| 2013/C 329/01 | Rata de schimb a monedei euro | 1 |
| | INFORMĂRI PROVENIND DE LA STATELE MEMBRE |
| 2013/C 329/02 | Comunicarea Comisiei în conformitate cu procedura prevăzută la articolul 17 alineatul (5) din Regulamentul (CE) nr. 1008/2008 al Parlamentului European și al Consiliului privind normele comune pentru operarea serviciilor aeriene în Comunitate – Invitație de participare la licitație pentru operarea de servicii aeriene regulate în conformitate cu obligațiile de serviciu public (
  1
  ) | 2 |
| 2013/C 329/03 | Comunicarea Comisiei în conformitate cu procedura prevăzută la articolul 16 alineatul (4) din Regulamentul (CE) nr. 1008/2008 al Parlamentului European și al Consiliului privind normele comune pentru operarea serviciilor aeriene în Comunitate – Obligații de serviciu public pentru servicii aeriene regulate (
  1
  ) | 3 |

Informarea nr.

Cuprins

Pagina

IV   Informări

INFORMĂRI PROVENIND DE LA INSTITUȚIILE, ORGANELE ȘI ORGANISMELE UNIUNII EUROPENE

Comisia Europeană

2013/C 329/01

Rata de schimb a monedei euro

1

INFORMĂRI PROVENIND DE LA STATELE MEMBRE

2013/C 329/02

Comunicarea Comisiei în conformitate cu procedura prevăzută la articolul 17 alineatul (5) din Regulamentul (CE) nr. 1008/2008 al Parlamentului European și al Consiliului privind normele comune pentru operarea serviciilor aeriene în Comunitate – Invitație de participare la licitație pentru operarea de servicii aeriene regulate în conformitate cu obligațiile de serviciu public (
  1
  )

1

2

2013/C 329/03

Comunicarea Comisiei în conformitate cu procedura prevăzută la articolul 16 alineatul (4) din Regulamentul (CE) nr. 1008/2008 al Parlamentului European și al Consiliului privind normele comune pentru operarea serviciilor aeriene în Comunitate – Obligații de serviciu public pentru servicii aeriene regulate (
  1
  )

1

3

| | V   Anunțuri |
| --- | --- |
| | ALTE ACTE |
| | Comisia Europeană |
| 2013/C 329/04 | Publicarea unei cereri de modificare în temeiul articolului 50 alineatul (2) litera (a) din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012 al Parlamentului European și al Consiliului privind sistemele din domeniul calității produselor agricole și alimentare | 4 |

V   Anunțuri

ALTE ACTE

Comisia Europeană

2013/C 329/04

Publicarea unei cereri de modificare în temeiul articolului 50 alineatul (2) litera (a) din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012 al Parlamentului European și al Consiliului privind sistemele din domeniul calității produselor agricole și alimentare

4

| | |
| --- | --- |
| | (1)   Text cu relevanță pentru SEE |

---

(1)   Text cu relevanță pentru SEE

1

| RO | |
| --- | --- |

RO

---

IV Informări

INFORMĂRI PROVENIND DE LA INSTITUȚIILE, ORGANELE ȘI ORGANISMELE UNIUNII EUROPENE

Comisia Europeană

| 13.11.2013 | RO | Jurnalul Oficial al Uniunii Europene | C 329/1 |
| --- | --- | --- | --- |

13.11.2013

RO

Jurnalul Oficial al Uniunii Europene

C 329/1

---

Rata de schimb a monedei euro (1)

12 noiembrie 2013

2013/C 329/01

1 euro =

| | Moneda | Rata de schimb |
| --- | --- | --- |
| USD | dolar american | 1,3432 |
| JPY | yen japonez | 133,87 |
| DKK | coroana daneză | 7,4580 |
| GBP | lira sterlină | 0,84470 |
| SEK | coroana suedeză | 8,9103 |
| CHF | franc elvețian | 1,2328 |
| ISK | coroana islandeză | |
| NOK | coroana norvegiană | 8,2995 |
| BGN | leva bulgărească | 1,9558 |
| CZK | coroana cehă | 27,010 |
| HUF | forint maghiar | 298,50 |
| LTL | litas lituanian | 3,4528 |
| LVL | lats leton | 0,7028 |
| PLN | zlot polonez | 4,2035 |
| RON | leu românesc nou | 4,4555 |
| TRY | lira turcească | 2,7516 |
| AUD | dolar australian | 1,4401 |
| CAD | dolar canadian | 1,4097 |
| HKD | dolar Hong Kong | 10,4140 |
| NZD | dolar neozeelandez | 1,6333 |
| SGD | dolar Singapore | 1,6785 |
| KRW | won sud-coreean | 1 441,28 |
| ZAR | rand sud-african | 13,9500 |
| CNY | yuan renminbi chinezesc | 8,1825 |
| HRK | kuna croată | 7,6241 |
| IDR | rupia indoneziană | 15 468,68 |
| MYR | ringgit Malaiezia | 4,3148 |
| PHP | peso Filipine | 58,866 |
| RUB | rubla rusească | 44,1150 |
| THB | baht thailandez | 42,418 |
| BRL | real brazilian | 3,1339 |
| MXN | peso mexican | 17,7464 |
| INR | rupie indiană | 85,5560 |

Moneda

Rata de schimb

USD

dolar american

1,3432

JPY

yen japonez

133,87

DKK

coroana daneză

7,4580

GBP

lira sterlină

0,84470

SEK

coroana suedeză

8,9103

CHF

franc elvețian

1,2328

ISK

coroana islandeză

NOK

coroana norvegiană

8,2995

BGN

leva bulgărească

1,9558

CZK

coroana cehă

27,010

HUF

forint maghiar

298,50

LTL

litas lituanian

3,4528

LVL

lats leton

0,7028

PLN

zlot polonez

4,2035

RON

leu românesc nou

4,4555

TRY

lira turcească

2,7516

AUD

dolar australian

1,4401

CAD

dolar canadian

1,4097

HKD

dolar Hong Kong

10,4140

NZD

dolar neozeelandez

1,6333

SGD

dolar Singapore

1,6785

KRW

won sud-coreean

1 441,28

ZAR

rand sud-african

13,9500

CNY

yuan renminbi chinezesc

8,1825

HRK

kuna croată

7,6241

IDR

rupia indoneziană

15 468,68

MYR

ringgit Malaiezia

4,3148

PHP

peso Filipine

58,866

RUB

rubla rusească

44,1150

THB

baht thailandez

42,418

BRL

real brazilian

3,1339

MXN

peso mexican

17,7464

INR

rupie indiană

85,5560

---

(1)  Sursă: rata de schimb de referință publicată de către Banca Centrală Europeană.

---

INFORMĂRI PROVENIND DE LA STATELE MEMBRE

| 13.11.2013 | RO | Jurnalul Oficial al Uniunii Europene | C 329/2 |
| --- | --- | --- | --- |

13.11.2013

RO

Jurnalul Oficial al Uniunii Europene

C 329/2

---

Comunicarea Comisiei în conformitate cu procedura prevăzută la articolul 17 alineatul (5) din Regulamentul (CE) nr. 1008/2008 al Parlamentului European și al Consiliului privind normele comune pentru operarea serviciilor aeriene în Comunitate

Invitație de participare la licitație pentru operarea de servicii aeriene regulate în conformitate cu obligațiile de serviciu public

(Text cu relevanță pentru SEE)

2013/C 329/02

| Stat membru | Italia |
| --- | --- |
| Rute vizate | Elba Marina di Campo–Pisa și retur; Elba Marina di Campo–Firenze și retur; Elba Marina di Campo–Milano Linate și retur |
| Perioada de valabilitate a contractului | 30 martie 2014-29 martie 2017 |
| Data-limită de depunere a ofertelor | 90 de zile de la data publicării prezentului anunț |
| Adresa de la care se pot obține textul invitației de participare la licitație, precum și toate informațiile și/sau documentele pertinente referitoare la licitația publică și la obligația de serviciu public | Pentru informații suplimentare, vă rugăm să contactați:





  Ente Nazionale per l’Aviazione Civile (ENAC) |
| Direzione sviluppo trasporto aereo |
| Viale Castro Pretorio 118 |
| 00185 Roma RM |
| ITALIA |
| Tel. +39 0644596564 |
| Fax +39 0644596591 |
| E-mail: osp@enac.gov.it |
| Internet: http://www.mit.gov.it |
| http://www.enac.gov.it |

Stat membru

Italia

Rute vizate

Elba Marina di Campo–Pisa și retur; Elba Marina di Campo–Firenze și retur; Elba Marina di Campo–Milano Linate și retur

Perioada de valabilitate a contractului

30 martie 2014-29 martie 2017

Data-limită de depunere a ofertelor

90 de zile de la data publicării prezentului anunț

Adresa de la care se pot obține textul invitației de participare la licitație, precum și toate informațiile și/sau documentele pertinente referitoare la licitația publică și la obligația de serviciu public

Pentru informații suplimentare, vă rugăm să contactați:

Ente Nazionale per l’Aviazione Civile (ENAC)

Direzione sviluppo trasporto aereo

Viale Castro Pretorio 118

00185 Roma RM

ITALIA

Tel. +39 0644596564

Fax +39 0644596591

E-mail: osp@enac.gov.it

Internet: http://www.mit.gov.it

http://www.enac.gov.it

---

| 13.11.2013 | RO | Jurnalul Oficial al Uniunii Europene | C 329/3 |
| --- | --- | --- | --- |

13.11.2013

RO

Jurnalul Oficial al Uniunii Europene

C 329/3

---

Comunicarea Comisiei în conformitate cu procedura prevăzută la articolul 16 alineatul (4) din Regulamentul (CE) nr. 1008/2008 al Parlamentului European și al Consiliului privind normele comune pentru operarea serviciilor aeriene în Comunitate

Obligații de serviciu public pentru servicii aeriene regulate

(Text cu relevanță pentru SEE)

2013/C 329/03

| Stat membru | Italia |
| --- | --- |
| Rute vizate | Elba Marina di Campo–Pisa și retur
  Elba Marina di Campo–Firenze și retur
  Elba Marina di Campo–Milano Linate și retur |
| Data intrării în vigoare a obligațiilor de serviciu public | 30 martie 2014 |
| Adresa de la care se pot obține textul, precum și informațiile și/sau documentele corespunzătoare referitoare la obligația de serviciu public | Mai multe informații pot fi găsite la adresa:





  Ente nazionale per l'aviazione civile (ENAC) |
| Direzione sviluppo trasporto aereo |
| Viale Castro Pretorio 118 |
| 00185 Roma RM |
| ITALIA |
| Tel. +39 0644596564 |
| Fax +39 0644596591 |
| E-mail: osp@enac.gov.it |
| Internet: http://www.mit.gov.it |
| http://www.enac.gov.it |

Stat membru

Italia

Rute vizate

Elba Marina di Campo–Pisa și retur

Elba Marina di Campo–Firenze și retur

Elba Marina di Campo–Milano Linate și retur

Data intrării în vigoare a obligațiilor de serviciu public

30 martie 2014

Adresa de la care se pot obține textul, precum și informațiile și/sau documentele corespunzătoare referitoare la obligația de serviciu public

Mai multe informații pot fi găsite la adresa:

Ente nazionale per l'aviazione civile (ENAC)

Direzione sviluppo trasporto aereo

Viale Castro Pretorio 118

00185 Roma RM

ITALIA

Tel. +39 0644596564

Fax +39 0644596591

E-mail: osp@enac.gov.it

Internet: http://www.mit.gov.it

http://www.enac.gov.it

---

V Anunțuri

ALTE ACTE

Comisia Europeană

| 13.11.2013 | RO | Jurnalul Oficial al Uniunii Europene | C 329/4 |
| --- | --- | --- | --- |

13.11.2013

RO

Jurnalul Oficial al Uniunii Europene

C 329/4

---

Publicarea unei cereri de modificare în temeiul articolului 50 alineatul (2) litera (a) din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012 al Parlamentului European și al Consiliului privind sistemele din domeniul calității produselor agricole și alimentare

2013/C 329/04

Prezenta publicare conferă dreptul de opoziție la cererea de modificare în temeiul articolului 51 din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012 al Parlamentului European și al Consiliului (1).

CERERE DE MODIFICARE

REGULAMENTUL (CE) NR. 510/2006 AL CONSILIULUI

privind protecția indicațiilor geografice și a denumirilor de origine ale produselor agricole și alimentare
   (2)

CERERE DE MODIFICARE ÎN CONFORMITATE CU ARTICOLUL 9

„QUESO DE MURCIA”

NR. CE: ES-PDO-0105-01062-05.11.2012

IGP ( ) DOP ( X )

1.   Rubrica din caietul de sarcini care face obiectul modificării

| — |  | Denumirea produsului |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Descrierea produsului |
| — |  | Aria geografică |
| — | ☒ | Dovada originii |
| — | ☒ | Metoda de obținere |
| — | ☒ | Legătura |
| — | ☒ | Etichetarea |
| — | ☒ | Cerințele naționale |
| — |  | Altele (de precizat) |

—



Denumirea produsului

—

☒

Descrierea produsului

—



Aria geografică

—

☒

Dovada originii

—

☒

Metoda de obținere

—

☒

Legătura

—

☒

Etichetarea

—

☒

Cerințele naționale

—



Altele (de precizat)

2.   Tipul modificării

| — | ☒ | Modificare a documentului unic sau a fișei-rezumat |
| --- | --- | --- |
| — |  | Modificare a caietului de sarcini al DOP sau al IGP înregistrate pentru care nu s-a publicat niciun document unic și nicio fișă-rezumat. |
| — |  | Modificare a caietului de sarcini care nu generează nicio modificare a documentului unic publicat |
| — |  | Modificare temporară a caietului de sarcini ca urmare a adoptării unor măsuri sanitare sau fitosanitare obligatorii de către autoritățile publice |

—

☒

Modificare a documentului unic sau a fișei-rezumat

—



Modificare a caietului de sarcini al DOP sau al IGP înregistrate pentru care nu s-a publicat niciun document unic și nicio fișă-rezumat.

—



Modificare a caietului de sarcini care nu generează nicio modificare a documentului unic publicat

—



Modificare temporară a caietului de sarcini ca urmare a adoptării unor măsuri sanitare sau fitosanitare obligatorii de către autoritățile publice

3.   Modificare (modificări)

Introducere

Au fost separate caietele de sarcini ale denumirilor de origine protejate „Queso de Murcia” și „Queso de Murcia al vino”. Fragmentele care nu corespund denumirii în cauză („Queso de Murcia”) au fost eliminate din noul caiet de sarcini.

Modificările efectuate și justificările aferente sunt prezentate în detaliu în cele ce urmează.

Descrierea produsului

| — | Materia primă: lapte






  — | Cerințele referitoare la încărcătura bacteriană și la prezența substanțelor active din punct de vedere farmacologic sunt adaptate pentru a îndeplini cerințele prevăzute în legislația în vigoare. |
| --- | --- | --- |

—

Materia primă: lapte

—

Cerințele referitoare la încărcătura bacteriană și la prezența substanțelor active din punct de vedere farmacologic sunt adaptate pentru a îndeplini cerințele prevăzute în legislația în vigoare.

| — | Se elimină referirea la caracteristicile analitice ale laptelui „în cadrul exploatației”, deoarece cerințele stabilite sunt cele pe care trebuie să le îndeplinească laptele ca materie primă destinată prelucrării brânzeturilor cu denumiri protejate și trebuie să fie îndeplinite în orice moment în care se efectuează măsurători, atât în cadrul exploatației, cât și în unitățile de producție a brânzeturilor. |
| --- | --- |

—

Se elimină referirea la caracteristicile analitice ale laptelui „în cadrul exploatației”, deoarece cerințele stabilite sunt cele pe care trebuie să le îndeplinească laptele ca materie primă destinată prelucrării brânzeturilor cu denumiri protejate și trebuie să fie îndeplinite în orice moment în care se efectuează măsurători, atât în cadrul exploatației, cât și în unitățile de producție a brânzeturilor.

| — | Se modifică valoarea procentuală a grăsimii admisă pentru lapte, trecându-se de la minimum 5 % la minimum 4,7 %.
  În exploatațiile zootehnice din regiunea Murcia, ponderea materiei grase din laptele de capră obținut de la rasa Murciano granadina scade treptat în primele șase luni ale anului, ajungând în luna iulie la nivelul minim de 4,7 %.
  Producția de lapte a celor 176 de exploatații care cresc caprine și care sunt înscrise în registrul crescătoriilor al consiliului de reglementare a crescut în 2012 la 17 914 841 de litri. Din acest volum, doar 3 127 613 litri au fost prelucrați în brânză protejată prin DOP, cu condiția ca analizele să confirme că laptele respectă cerința minimă referitoare la procentajul minim de 5 % materie grasă prevăzut de caietul de sarcini inițial.
  Această propunere de modificare se face pe baza unui scenariu viitor în care, conform previziunilor, continuarea creșterii producției acestor brânzeturi înregistrate în ultimii ani necesită cantități tot mai mari de lapte provenit de la aceste crescătorii. Pe de altă parte, trebuie menționat faptul că, în caietul de sarcini inițial, procentajul minim de grăsime de 5 % prevăzut se referea la media obținută de la această rasă de capre pe parcursul întregului an. Această valoare este foarte generică și putem afirma că nici nu descrie, și nici nu ține cont de evoluția ciclică a conținutului de materie grasă, care în mod normal poate atinge valori minime apropiate de cifra care face obiectul prezentei cereri de modificare. |
| --- | --- |

—

Se modifică valoarea procentuală a grăsimii admisă pentru lapte, trecându-se de la minimum 5 % la minimum 4,7 %.

În exploatațiile zootehnice din regiunea Murcia, ponderea materiei grase din laptele de capră obținut de la rasa Murciano granadina scade treptat în primele șase luni ale anului, ajungând în luna iulie la nivelul minim de 4,7 %.

Producția de lapte a celor 176 de exploatații care cresc caprine și care sunt înscrise în registrul crescătoriilor al consiliului de reglementare a crescut în 2012 la 17 914 841 de litri. Din acest volum, doar 3 127 613 litri au fost prelucrați în brânză protejată prin DOP, cu condiția ca analizele să confirme că laptele respectă cerința minimă referitoare la procentajul minim de 5 % materie grasă prevăzut de caietul de sarcini inițial.

Această propunere de modificare se face pe baza unui scenariu viitor în care, conform previziunilor, continuarea creșterii producției acestor brânzeturi înregistrate în ultimii ani necesită cantități tot mai mari de lapte provenit de la aceste crescătorii. Pe de altă parte, trebuie menționat faptul că, în caietul de sarcini inițial, procentajul minim de grăsime de 5 % prevăzut se referea la media obținută de la această rasă de capre pe parcursul întregului an. Această valoare este foarte generică și putem afirma că nici nu descrie, și nici nu ține cont de evoluția ciclică a conținutului de materie grasă, care în mod normal poate atinge valori minime apropiate de cifra care face obiectul prezentei cereri de modificare.

| — | Aciditatea se măsoară doar prin intermediul valorii pH, această măsurătoare fiind mai precisă decât cea bazată pe valoarea Dornic. |
| --- | --- |

—

Aciditatea se măsoară doar prin intermediul valorii pH, această măsurătoare fiind mai precisă decât cea bazată pe valoarea Dornic.

| — | Produsul finit:
  În scopul adaptării la noile cerințe de pe piață, crește dimensiunea prevăzută a roților de brânză. În scopul acestei creșteri, a fost realizat un studiu analitic referitor la limitele inferioară și superioară a noii game prezentate (elaborat pe baza noilor parametri definiți la litera E a noului caiet de sarcini, „Metoda de obținere”), studiu care a evidențiat obținerea caracteristicilor fizice, chimice și organoleptice prevăzute de caietul de sarcini inițial. |
| --- | --- |

—

Produsul finit:

În scopul adaptării la noile cerințe de pe piață, crește dimensiunea prevăzută a roților de brânză. În scopul acestei creșteri, a fost realizat un studiu analitic referitor la limitele inferioară și superioară a noii game prezentate (elaborat pe baza noilor parametri definiți la litera E a noului caiet de sarcini, „Metoda de obținere”), studiu care a evidențiat obținerea caracteristicilor fizice, chimice și organoleptice prevăzute de caietul de sarcini inițial.

Caracteristici fizice

„Queso de Murcia fresco”

Forma: Se descrie mai amănunțit forma pe care trebuie să o aibă produsul, prin includerea următoarei sintagme: „cu margini exterioare drepte sau ușor convexe”.

În noul caiet de sarcini, pentru adaptarea la noile dimensiuni permise, se prevăd următoarele:

| — | greutatea: de la 250 g la 3 kg; |
| --- | --- |

—

greutatea: de la 250 g la 3 kg;

| — | diametrul maxim: 200 mm; |
| --- | --- |

—

diametrul maxim: 200 mm;

| — | înălțimea maximă: 120 mm; |
| --- | --- |

—

înălțimea maximă: 120 mm;

| — | raport diametru/înălțime: minimum 1,5-maximum 2,2. |
| --- | --- |

—

raport diametru/înălțime: minimum 1,5-maximum 2,2.

„Queso de Murcia curado”

Forma: Se include sintagma „cu margini exterioare ușor convexe”, pentru ca descrierea produsului să fie mai amplă.

În noul caiet de sarcini, pentru adaptarea la noile dimensiuni permise, se prevăd următoarele:

| — | greutatea: de la 250 g la 2,6 kg; |
| --- | --- |

—

greutatea: de la 250 g la 2,6 kg;

| — | diametrul maxim: 190 mm; |
| --- | --- |

—

diametrul maxim: 190 mm;

| — | înălțimea maximă: 100 mm; |
| --- | --- |

—

înălțimea maximă: 100 mm;

| — | raport diametru/înălțime: minimum 1,5-maximum 2,2. |
| --- | --- |

—

raport diametru/înălțime: minimum 1,5-maximum 2,2.

Aceste caracteristici rezumă și simplifică informațiile din caietul de sarcini inițial. Se stabilesc diametrul și înălțimea maximă ale roților de brânză și se introduce raportul diametru/înălțime în scopul asigurării proporționalității roților de brânză.

Raportul diametru/înălțime prevăzut (1,5-2,2) rezultă, de asemenea, din raportul dintre înălțimile minimă și maximă (8-12 cm pentru „Murcia fresco” și 7-9 cm pentru „Murcia curado”) și diametru (12-18 cm) prevăzut în caietul de sarcini inițial. Acest raport garantează că forma brânzei rămâne cea prevăzută inițial, indiferent de dimensiunea formei utilizate de fiecare unitate de producție a brânzei în parte, cu condiția să se garanteze o greutate între 250 g și 3 000 g pentru „Murcia fresco” și între 300 g și 2 600 g pentru „Murcia curado”.

Se anexează studiul justificativ al Universității din Murcia, „Raport de evaluare privind propunerea de modificare a parametrilor fizici ai brânzei «Queso de Murcia DOP»” („Informe de valoración de la propuesta de modificaciones de parámetros físicos del queso Murcia DOP”), a cărui concluzie este că noile roți păstrează caracteristicile chimice și organoleptice inițiale.

Caracteristici organoleptice

Se extinde paragraful referitor la caracteristicile organoleptice, pentru a se descrie mai în detaliu coaja și pasta.

| | „Queso de Murcia fresco”
  Noul caiet de sarcini cuprinde o descriere completată și modificată: | COAJA:






  — | consistență: prezintă aceleași caracteristici ca și pasta; |
| --- | --- | --- | --- |

„Queso de Murcia fresco”

Noul caiet de sarcini cuprinde o descriere completată și modificată:

COAJA:

—

consistență: prezintă aceleași caracteristici ca și pasta;

| — | culoare: albă; |
| --- | --- |

—

culoare: albă;

| — | aspect: coajă inexistentă. Margini exterioare drepte sau ușor convexe, cu adâncituri de tip „împletitură”. Fețe plane netede sau cu adâncituri de tip „floare”. Margini rotunjite. |
| --- | --- |

—

aspect: coajă inexistentă. Margini exterioare drepte sau ușor convexe, cu adâncituri de tip „împletitură”. Fețe plane netede sau cu adâncituri de tip „floare”. Margini rotunjite.

| | PASTA:






  — | consistență: între moale și fermă; |
| --- | --- | --- |

PASTA:

—

consistență: între moale și fermă;

| — | textură: elastică, fragedă, umedă și nelipicioasă; |
| --- | --- |

—

textură: elastică, fragedă, umedă și nelipicioasă;

| — | aspect/structură: practic fără găurele, ocazional poate prezenta găurele răspândite în mod neregulat; |
| --- | --- |

—

aspect/structură: practic fără găurele, ocazional poate prezenta găurele răspândite în mod neregulat;

| — | culoare: albă și lucioasă; |
| --- | --- |

—

culoare: albă și lucioasă;

| — | aromă: de lapte proaspăt și de lapte de capră, de intensitate redusă; |
| --- | --- |

—

aromă: de lapte proaspăt și de lapte de capră, de intensitate redusă;

| — | gust: intensitate medie spre scăzută și puțin persistent. Gust ușor sărat și ușor dulce. Arome lactice proaspete (lapte proaspăt, smântână). Gust rezidual de lapte de capră. |
| --- | --- |

—

gust: intensitate medie spre scăzută și puțin persistent. Gust ușor sărat și ușor dulce. Arome lactice proaspete (lapte proaspăt, smântână). Gust rezidual de lapte de capră.

| | „Queso de Murcia curado”
  Noul caiet de sarcini cuprinde o descriere completată și modificată: | COAJA:






  — | consistență: tare; |
| --- | --- | --- | --- |

„Queso de Murcia curado”

Noul caiet de sarcini cuprinde o descriere completată și modificată:

COAJA:

—

consistență: tare;

| — | culoare: variază între galben-ceară și ocru, în funcție de durata maturării; |
| --- | --- |

—

culoare: variază între galben-ceară și ocru, în funcție de durata maturării;

| — | aspect: coajă netedă (fără adâncituri), uscată și fără fisuri, margini exterioare drepte sau ușor convexe. Poate prezenta pete de mucegai. |
| --- | --- |

—

aspect: coajă netedă (fără adâncituri), uscată și fără fisuri, margini exterioare drepte sau ușor convexe. Poate prezenta pete de mucegai.

| | PASTA:






  — | consistență: fermă și compactă; |
| --- | --- | --- |

PASTA:

—

consistență: fermă și compactă;

| — | textură: elasticitate redusă, devine friabilă și granuloasă în cazul roților de brânză îndelung maturate; |
| --- | --- |

—

textură: elasticitate redusă, devine friabilă și granuloasă în cazul roților de brânză îndelung maturate;

| — | aspect/structură: prezența unor găurele de dimensiuni variabile răspândite în mod neregulat; |
| --- | --- |

—

aspect/structură: prezența unor găurele de dimensiuni variabile răspândite în mod neregulat;

| — | culoare: sub coajă se observă un cerc de tranziție până la pastă. Culoare albă mată care se schimbă treptat spre galben-ocru în cazul roților de brânză mai îndelung maturate; |
| --- | --- |

—

culoare: sub coajă se observă un cerc de tranziție până la pastă. Culoare albă mată care se schimbă treptat spre galben-ocru în cazul roților de brânză mai îndelung maturate;

| — | aromă: medie spre intensă. Pot apărea note de origine lactică (unt), animală (capră), vegetală (fân, fructe uscate), ajungându-se, în cazul brânzei mai îndelung maturate, până la note de prăjit (prăjit, caramel); |
| --- | --- |

—

aromă: medie spre intensă. Pot apărea note de origine lactică (unt), animală (capră), vegetală (fân, fructe uscate), ajungându-se, în cazul brânzei mai îndelung maturate, până la note de prăjit (prăjit, caramel);

| — | gust: persistent, puțin acidulat, ușor dulce și moderat sărat, ușoară senzație picantă în cazul brânzei mai îndelung maturate. Arome de origine lactică, animală, vegetală, până la prăjit în cazul brânzei mai îndelung maturate. |
| --- | --- |

—

gust: persistent, puțin acidulat, ușor dulce și moderat sărat, ușoară senzație picantă în cazul brânzei mai îndelung maturate. Arome de origine lactică, animală, vegetală, până la prăjit în cazul brânzei mai îndelung maturate.

Elemente care dovedesc faptul că produsul este originar din aria în cauză

Pentru a se păstra în permanență originea produselor, se introduce următoarea cerință:

„Unitățile de producție a brânzei trebuie să dispună de sisteme de prelucrare care să împiedice amestecul cu alte produse.”

De asemenea, în ceea ce privește încăperile pentru maturare și depozitare, va fi necesar ca produsele păstrate să fie clar identificate, iar brânza cu denumire de origine protejată să fie clar separată de alte brânzeturi.

Ca sistem de identificare, în „Queso de Murcia curado” se introduce utilizarea plăcuței de cazeină.

Se face referire la faptul că există un raport între cantitatea de contraetichete utilizată de întreprinderile producătoare, pe de o parte, și cantitatea, dimensiunile și tipul brânzei prelucrate și modurile de prezentare comercială a brânzei (roți întregi, bucăți, felii și brânză răzuită), pe de altă parte.

Descrierea metodei de obținere a produsului

Descrierea metodei de obținere a produsului

În caietul de sarcini al denumirii de origine protejată „Queso de Murcia” sunt definite, pe baza standardului de rasă stabilit, cerințele morfologice care trebuie îndeplinite de caprele din rasa Murciana al căror lapte este destinat producției de brânză protejate prin denumirea în cauză. La momentul redactării caietului de sarcini inițial nu s-a ținut cont de deviația genetică, drept care se consideră oportună introducerea unei nuanțări în noul caiet de sarcini, prin admiterea unei toleranțe de 3 % defecte morfologice în rasa Murciana, din cauza deviației genetice.

Murciana

Murciana

Modificări pentru detalierea procesului de obținere a produsului

Modificări pentru detalierea procesului de obținere a produsului

| — | Se elimină restricția la o dată pe zi în ceea ce privește frecvența mulgerii. Acest lucru se datorează faptului că progresele tehnologice înregistrate în ultimii ani în ceea ce privește echipamentul de muls și sistemele de control al calității laptelui permit mulgerea acestor capre de două ori pe zi, la fel ca în cazul oricărei alte rase caprine sau ovine producătoare de lapte. |
| --- | --- |

—

Se elimină restricția la o dată pe zi în ceea ce privește frecvența mulgerii. Acest lucru se datorează faptului că progresele tehnologice înregistrate în ultimii ani în ceea ce privește echipamentul de muls și sistemele de control al calității laptelui permit mulgerea acestor capre de două ori pe zi, la fel ca în cazul oricărei alte rase caprine sau ovine producătoare de lapte.

| — | Pentru a se descrie mai pe larg metoda de prelucrare, în etapa prelucrării coagulului se adaugă prezentarea fazei scurgerii. Se include următorul paragraf:

  „După prelucrarea coagulului, se elimină zerul rezultat, lăsându-se coagulul pregătit pentru etapa punerii în formă.”

  Se elimină cuvântul „adecvat” atunci când se menționează consistența coagulului, deoarece aceasta nu este o cerință concretă. |
| --- | --- |

—

Pentru a se descrie mai pe larg metoda de prelucrare, în etapa prelucrării coagulului se adaugă prezentarea fazei scurgerii. Se include următorul paragraf:

„După prelucrarea coagulului, se elimină zerul rezultat, lăsându-se coagulul pregătit pentru etapa punerii în formă.”

Se elimină cuvântul „adecvat” atunci când se menționează consistența coagulului, deoarece aceasta nu este o cerință concretă.

| — | Se definesc metodele posibile pentru introducerea coagulului în forme: „prin metode manuale sau mecanice”. |
| --- | --- |

—

Se definesc metodele posibile pentru introducerea coagulului în forme: „prin metode manuale sau mecanice”.

| — | Pentru a se descrie procesul în mod mai detaliat, se introduce o secțiune privind scoaterea brânzei din formă:

  „Scoaterea din formă După trecerea timpului necesar pentru presarea coagulului, roțile de brânză sunt scoase din forme.” |
| --- | --- |

—

Pentru a se descrie procesul în mod mai detaliat, se introduce o secțiune privind scoaterea brânzei din formă:

„Scoaterea din formă După trecerea timpului necesar pentru presarea coagulului, roțile de brânză sunt scoase din forme.”

| — | Se specifică părțile formelor destinate prelucrării brânzei „Queso de Murcia fresco” pe care figurează modelul în formă de împletitură (pe fețele laterale). |
| --- | --- |

—

Se specifică părțile formelor destinate prelucrării brânzei „Queso de Murcia fresco” pe care figurează modelul în formă de împletitură (pe fețele laterale).

Modificări ale procesului de obținere a produsului

Modificări ale procesului de obținere a produsului

| — | S-a renunțat la menționarea filtrării laptelui, deoarece sistemul actual de mulgere include un filtru, deci această etapă a prelucrării nu mai este necesară. Același lucru este valabil în ceea ce privește procesele de descărcare, depozitare în rezervor și ulterior pasteurizare a laptelui, deoarece rezervoarele și utilajele de pasteurizare au filtre pentru eliminarea impurităților din lapte. |
| --- | --- |

—

S-a renunțat la menționarea filtrării laptelui, deoarece sistemul actual de mulgere include un filtru, deci această etapă a prelucrării nu mai este necesară. Același lucru este valabil în ceea ce privește procesele de descărcare, depozitare în rezervor și ulterior pasteurizare a laptelui, deoarece rezervoarele și utilajele de pasteurizare au filtre pentru eliminarea impurităților din lapte.

| — | În etapa coagulării, se reduce timpul necesar pentru „Queso de Murcia curado”, de la 40-60 de minute la 30-60 de minute. Motivul acestei schimbări este:






  — | existența unor noi tipuri de cheaguri pe piață, cu intensități de acțiune diferite, precum și a unor fermenți lactici mai activi; |
| --- | --- | --- |

—

În etapa coagulării, se reduce timpul necesar pentru „Queso de Murcia curado”, de la 40-60 de minute la 30-60 de minute. Motivul acestei schimbări este:

—

existența unor noi tipuri de cheaguri pe piață, cu intensități de acțiune diferite, precum și a unor fermenți lactici mai activi;

| — | modificările ușoare prin care trece laptele în ceea ce privește compoziția sa (grăsimi și proteine) în funcție de momentul din curba de lactație în care a fost produs laptele. |
| --- | --- |

—

modificările ușoare prin care trece laptele în ceea ce privește compoziția sa (grăsimi și proteine) în funcție de momentul din curba de lactație în care a fost produs laptele.

| — | În etapa de tăiere a coagulului, s-a eliminat referirea la dimensiunea granulelor de coagul obținute prin tăierea acestuia, întrucât s-a considerat că acesta este un criteriu care trebuie stabilit de fiecare întreprindere în parte, în funcție de procesul specific acesteia. În orice caz, produsul final trebuie să îndeplinească cerințele prevăzute în caietul de sarcini. |
| --- | --- |

—

În etapa de tăiere a coagulului, s-a eliminat referirea la dimensiunea granulelor de coagul obținute prin tăierea acestuia, întrucât s-a considerat că acesta este un criteriu care trebuie stabilit de fiecare întreprindere în parte, în funcție de procesul specific acesteia. În orice caz, produsul final trebuie să îndeplinească cerințele prevăzute în caietul de sarcini.

| — | În ceea ce privește etapa presării, timpul de presare pentru „Queso de Murcia curado”, se modifică de la 2-4 ore la 1-4 ore. Motivul modificării este faptul că roțile de brânză în noile dimensiuni, mai reduse, au nevoie de un timp de presare mai scurt. Pentru „Queso de Murcia fresco” se stabilește timpul maxim de presare la 2 ore (în cazul în care se efectuează presarea brânzei, etapă care nu este obligatorie pentru elaborarea acestui tip de brânză). |
| --- | --- |

—

În ceea ce privește etapa presării, timpul de presare pentru „Queso de Murcia curado”, se modifică de la 2-4 ore la 1-4 ore. Motivul modificării este faptul că roțile de brânză în noile dimensiuni, mai reduse, au nevoie de un timp de presare mai scurt. Pentru „Queso de Murcia fresco” se stabilește timpul maxim de presare la 2 ore (în cazul în care se efectuează presarea brânzei, etapă care nu este obligatorie pentru elaborarea acestui tip de brânză).

2 ore

| — | În ceea ce privește etapa sărării, se elimină cerința referitoare la o concentrație maximă de sare de 16° Bé în cazul „Queso de Murcia fresco” și de 20° Bé în cazul „Queso de Murcia curado”. Perioada de timp pe care produsul o petrece în saramură rămâne neschimbată, iar concentrația de sare a saramurii rămâne la latitudinea operatorului, cu condiția ca produsul finit să prezinte caracteristicile prevăzute în caietul de sarcini. |
| --- | --- |

—

În ceea ce privește etapa sărării, se elimină cerința referitoare la o concentrație maximă de sare de 16° Bé în cazul „Queso de Murcia fresco” și de 20° Bé în cazul „Queso de Murcia curado”. Perioada de timp pe care produsul o petrece în saramură rămâne neschimbată, iar concentrația de sare a saramurii rămâne la latitudinea operatorului, cu condiția ca produsul finit să prezinte caracteristicile prevăzute în caietul de sarcini.

| — | Gradul de umiditate relativă din încăperile în care are loc maturarea se adaptează la metodele de lucru actuale, trecându-se de la minimum 80 % la intervalul 70-90 %, fără ca această schimbare să afecteze cerințele stabilite de caietul de sarcini pentru produsul finit. |
| --- | --- |

—

Gradul de umiditate relativă din încăperile în care are loc maturarea se adaptează la metodele de lucru actuale, trecându-se de la minimum 80 % la intervalul 70-90 %, fără ca această schimbare să afecteze cerințele stabilite de caietul de sarcini pentru produsul finit.

| — | În cazul „Queso de Murcia curado”, perioada minimă de maturare se modifică de la 60 la 120 de zile. Prelungirea perioadei de maturare determină o îmbunătățire în ceea ce privește conținutul de substanță uscată al brânzei, cu menținerea valorilor aferente grăsimilor și proteinelor în substanța uscată totală. În ceea ce privește caracteristicile organoleptice, comisia de testare a observat că descriptorii referitori la culoare, aromă, textură, gust și persistență înregistrează valori mult mai bune în cazul brânzei maturate timp de 160 de zile, în comparație cu brânza maturată 60 de zile. Această modificare nu afectează în niciun caz caracteristicile fizice, chimice și organoleptice prevăzute în caietul de sarcini. |
| --- | --- |

—

În cazul „Queso de Murcia curado”, perioada minimă de maturare se modifică de la 60 la 120 de zile. Prelungirea perioadei de maturare determină o îmbunătățire în ceea ce privește conținutul de substanță uscată al brânzei, cu menținerea valorilor aferente grăsimilor și proteinelor în substanța uscată totală. În ceea ce privește caracteristicile organoleptice, comisia de testare a observat că descriptorii referitori la culoare, aromă, textură, gust și persistență înregistrează valori mult mai bune în cazul brânzei maturate timp de 160 de zile, în comparație cu brânza maturată 60 de zile. Această modificare nu afectează în niciun caz caracteristicile fizice, chimice și organoleptice prevăzute în caietul de sarcini.

| — | Pentru „Queso de Murcia curado” în roți cu dimensiuni de maximum 500 g se prevede o perioadă minimă de maturare de 60 de zile. |
| --- | --- |

—

Pentru „Queso de Murcia curado” în roți cu dimensiuni de maximum 500 g se prevede o perioadă minimă de maturare de 60 de zile.

Modificări în conformitate cu legislația în vigoare

Modificări în conformitate cu legislația în vigoare

| — | Temperatura de conservare și sistemele admise pentru colectarea și transportul laptelui sunt adaptate la dispozițiile legislative în vigoare (transport în cisterne izoterme și o temperatură a laptelui în cisternă de maximum 6 °C). |
| --- | --- |

—

Temperatura de conservare și sistemele admise pentru colectarea și transportul laptelui sunt adaptate la dispozițiile legislative în vigoare (transport în cisterne izoterme și o temperatură a laptelui în cisternă de maximum 6 °C).

| — | Enzimele utilizate în coagul nu mai sunt cele acceptate de organismul de control, ci sunt în concordanță cu legislația în vigoare (număr din registrul sanitar și certificat de uz alimentar). |
| --- | --- |

—

Enzimele utilizate în coagul nu mai sunt cele acceptate de organismul de control, ci sunt în concordanță cu legislația în vigoare (număr din registrul sanitar și certificat de uz alimentar).

| — | Vor putea fi utilizate diversele forme disponibile pe piață acceptate de legislația în vigoare (număr din registrul sanitar și certificat de uz alimentar), fără aprobarea prealabilă a organismului de control, cu condiția să aibă dimensiunile adecvate pentru roțile de brânză, iar după încheierea procesului de maturare produsul finit să prezinte forma, dimensiunile și greutățile stabilite. |
| --- | --- |

—

Vor putea fi utilizate diversele forme disponibile pe piață acceptate de legislația în vigoare (număr din registrul sanitar și certificat de uz alimentar), fără aprobarea prealabilă a organismului de control, cu condiția să aibă dimensiunile adecvate pentru roțile de brânză, iar după încheierea procesului de maturare produsul finit să prezinte forma, dimensiunile și greutățile stabilite.

Legătură

Legătură

Sunt clarificate și rezumate unele aspecte și părți ale secțiunii „Specificitatea ariei geografice”.

Se actualizează partea (a) „Istoric” din caietul de sarcini inițial, prin eliminarea anumitor paragrafe referitoare doar la „Queso de Murcia al vino”.

De asemenea, se elimină anumite informații învechite sau care descriu pur și simplu situația sectorului la momentul prezentării primei cereri de înregistrare:

„care se numește în prezent Acrimur și numără 54 de crescătorii în Murcia, răspunde de păstrarea și protecția registrului genealogic al rasei și de inspectarea laptelui prin intermediul Núcleo (Nucleomur)”.

„și, la sfârșitul mileniului, sunt în construcție două noi unități de producție de brânză cu o capacitate de 1 000 l/zi”.

„Tipurile de brânză care fac obiectul protecției solicitate au fost reglementate prin Ordinul din 11 iunie 1990 al Departamentului pentru Agricultură, Zootehnie și Pescuit privind reglementarea specifică a brânzeturilor de capră care fac obiectul denumirii «Producto de Calidad de Murcia». Având în vedere necesitatea unei derogări de la această reglementare și în conformitate cu indicațiile Comisiei, s-a optat pentru protecția prin denumire de origine.”

„Organizarea sectorului a fost îmbunătățită recent prin constituirea Asociației producătorilor de brânză din regiunea Murcia (Aquemur), formată din opt întreprinderi care prelucrează aproximativ 25 000 de litri de lapte de capră pe zi și care depune eforturi nu doar pentru menținerea caracteristicilor proprii ale brânzeturilor din regiune, încercând să evite expedierea laptelui spre industrii străine, ci și pentru îmbunătățirea condițiilor de calitate și de preț ale acestui lapte și ale brânzeturilor obținute din acesta.”

Din partea (b) „Mediul natural” se elimină diverse informații care nu contribuie la dovedirea legăturii dintre produs și mediu, și anume:

| | „Aria în care se produce laptele de capră din rasa Murciana și se prelucrează brânza este foarte variată din punct de vedere topografic și peisagistic ...” |
| --- | --- |

„Aria în care se produce laptele de capră din rasa Murciana și se prelucrează brânza este foarte variată din punct de vedere topografic și peisagistic ...”

Murciana

| | „Relieful este complex, dominat spre nord-est de înalții munți Baetic. Din punct de vedere geologic ...” |
| --- | --- |

„Relieful este complex, dominat spre nord-est de înalții munți Baetic. Din punct de vedere geologic ...”

| | „Suprafața ocupată de culturi în 1996 ...” |
| --- | --- |

„Suprafața ocupată de culturi în 1996 ...”

Din partea (c) „Hrana și condițiile de creștere a animalelor” a caietului de sarcini inițial se elimină afirmația că această rasă caprină trebuie mulsă o singură dată pe zi. De asemenea, sunt rezumate aspecte ale reproducției irelevante pentru această secțiune, „progresul genetic, efectul masculilor etc.”

Reguli specifice referitoare la feliere, răzuire, ambalare etc.

Reguli specifice referitoare la feliere, răzuire, ambalare etc.

În scopul adaptării la noile tendințe ale pieței, se admite comercializarea brânzei porționate, feliate și răzuite, cu condiția ca brânza să fie ambalată și să fie indicată proveniența acesteia.

Pregătirea bucăților și feliilor de brânză și a brânzei răzuite și ambalarea ulterioară a acestora, precum și ambalarea roților întregi, pot fi efectuate de întreprinderi din afara ariei de producție, cu condiția ca acestea să respecte protocolul stabilit pentru garantarea trasabilității și a originii produsului finit. Această modificare se realizează în scopul adaptării la dispozițiile articolului 8 din Regulamentul (CE) nr. 1898/2006.

Etichetare

Etichetare

În scopul identificării adecvate a produsului, în caietul de sarcini se include logoul denumirii de origine protejate „Queso de Murcia”.

Legislație

Legislație

Se actualizează atât legislația națională, cât și cea a regiunilor autonome.

DOCUMENT UNIC

REGULAMENTUL (CE) NR. 510/2006 AL CONSILIULUI

REGULAMENTUL (CE) NR. 510/2006 AL CONSILIULUI

privind protecția indicațiilor geografice și a denumirilor de origine ale produselor agricole și alimentare
   (3)

privind protecția indicațiilor geografice și a denumirilor de origine ale produselor agricole și alimentare

3

„QUESO DE MURCIA”

„QUESO DE MURCIA”

NR. CE: ES-PDO-0105-01062-05.11.2012

NR. CE: ES-PDO-0105-01062-05.11.2012

IGP ( ) DOP ( X )

IGP ( ) DOP ( X )

1.   Denumire

Denumire

„Queso de Murcia”

2.   Statul membru sau țara terță

Statul membru sau țara terță

Spania

3.   Descrierea produsului agricol sau alimentar

Descrierea produsului agricol sau alimentar

3.1.   Tip de produs

Tip de produs

| Clasa 1.3. | Brânzeturi |
| --- | --- |

Clasa 1.3.

Brânzeturi

3.2.   Descrierea produsului căruia i se aplică denumirea de la punctul 1

Descrierea produsului căruia i se aplică denumirea de la punctul 1

Sunt prevăzute două tipuri de brânză protejate:

| — | „Queso de Murcia fresco”: nematurată |
| --- | --- |

—

„Queso de Murcia fresco”: nematurată

| — | „Queso de Murcia curado” |
| --- | --- |

—

„Queso de Murcia curado”

3.2.1.   „Queso de Murcia fresco”

Queso de Murcia fresco

Este vorba despre o brânză grasă, din pastă ușor presată, nefiartă și nematurată.

Brânza prezintă următoarele caracteristici:

| — | Fizice:






  — | Formă: cilindrică și cu margini exterioare drepte sau ușor convexe; |
| --- | --- | --- |

—

Fizice:

—

Formă: cilindrică și cu margini exterioare drepte sau ușor convexe;

| — | Greutate: de la 250 g la 3 kg; |
| --- | --- |

—

Greutate: de la 250 g la 3 kg;

| — | Diametrul maxim: 200 mm; |
| --- | --- |

—

Diametrul maxim: 200 mm;

| — | Înălțimea maximă: 120 mm; |
| --- | --- |

—

Înălțimea maximă: 120 mm;

| — | Raport diametru/înălțime: minimum 1,5-maximum 2,2. |
| --- | --- |

—

Raport diametru/înălțime: minimum 1,5-maximum 2,2.

| — | Chimice:






  — | Grăsime: minimum 45 % în substanța uscată; |
| --- | --- | --- |

—

Chimice:

—

Grăsime: minimum 45 % în substanța uscată;

| — | Proteine: minimum 32 % în substanța uscată; |
| --- | --- |

—

Proteine: minimum 32 % în substanța uscată;

| — | Substanță uscată: minimum 40 %; |
| --- | --- |

—

Substanță uscată: minimum 40 %;

| — | PH: minimum 6,5. |
| --- | --- |

—

PH: minimum 6,5.

| — | Organoleptice:






  — | COAJĂ:






  — | consistență: prezintă aceleași caracteristici ca și pasta; |
| --- | --- | --- | --- |

—

Organoleptice:

—

COAJĂ:

—

consistență: prezintă aceleași caracteristici ca și pasta;

| — | culoare: albă; |
| --- | --- |

—

culoare: albă;

| — | aspect: coajă inexistentă. Margini exterioare drepte sau ușor convexe, cu adâncituri de tip „împletitură”. Fețe plane netede sau cu adâncituri de tip „floare”. Margini rotunjite. |
| --- | --- |

—

aspect: coajă inexistentă. Margini exterioare drepte sau ușor convexe, cu adâncituri de tip „împletitură”. Fețe plane netede sau cu adâncituri de tip „floare”. Margini rotunjite.

| — | PASTA:






  — | consistență: între moale și fermă; |
| --- | --- | --- |

—

PASTA:

—

consistență: între moale și fermă;

| — | textură: elastică, fragedă, umedă și nelipicioasă; |
| --- | --- |

—

textură: elastică, fragedă, umedă și nelipicioasă;

| — | aspect/structură: practic fără găurele, ocazional poate prezenta găurele răspândite în mod neregulat; |
| --- | --- |

—

aspect/structură: practic fără găurele, ocazional poate prezenta găurele răspândite în mod neregulat;

| — | culoare: albă și lucioasă; |
| --- | --- |

—

culoare: albă și lucioasă;

| — | aromă: de lapte proaspăt și de lapte de capră, de intensitate redusă; |
| --- | --- |

—

aromă: de lapte proaspăt și de lapte de capră, de intensitate redusă;

| — | gust: intensitate medie spre scăzută și puțin persistent. Gust ușor sărat și ușor dulce. Arome lactice proaspete (lapte proaspăt, smântână). Gust rezidual de lapte de capră. |
| --- | --- |

—

gust: intensitate medie spre scăzută și puțin persistent. Gust ușor sărat și ușor dulce. Arome lactice proaspete (lapte proaspăt, smântână). Gust rezidual de lapte de capră.

3.2.2.   „Queso de Murcia curado”

Queso de Murcia curado

Este vorba despre o brânză grasă, din pastă presată și nefiartă.

La sfârșitul perioadei de maturare, produsul prezintă următoarele caracteristici:

| — | Fizice:






  — | Formă: cilindrică, prezintă fețe drepte, dar netede și margini exterioare ușor convexe. |
| --- | --- | --- |

—

Fizice:

—

Formă: cilindrică, prezintă fețe drepte, dar netede și margini exterioare ușor convexe.

| — | Greutate: de la 250 g la 2,6 kg; |
| --- | --- |

—

Greutate: de la 250 g la 2,6 kg;

| — | Diametrul maxim: 190 mm; |
| --- | --- |

—

Diametrul maxim: 190 mm;

| — | Înălțimea maximă: 100 mm; |
| --- | --- |

—

Înălțimea maximă: 100 mm;

| — | Raport diametru/înălțime: minimum 1,5-maximum 2,2. |
| --- | --- |

—

Raport diametru/înălțime: minimum 1,5-maximum 2,2.

| — | Chimice:






  — | Grăsime: minimum 45 % în substanța uscată; |
| --- | --- | --- |

—

Chimice:

—

Grăsime: minimum 45 % în substanța uscată;

| — | Proteine: minimum 32 % în substanța uscată; |
| --- | --- |

—

Proteine: minimum 32 % în substanța uscată;

| — | Substanță uscată: minimum 55 %; |
| --- | --- |

—

Substanță uscată: minimum 55 %;

| — | PH: minimum 5, după ce se scoate din saramură. |
| --- | --- |

—

PH: minimum 5, după ce se scoate din saramură.

| — | Organoleptice:






  — | COAJĂ:






  — | consistență: tare; |
| --- | --- | --- | --- |

—

Organoleptice:

—

COAJĂ:

—

consistență: tare;

| — | culoare: variază între galben-ceară și ocru, în funcție de durata maturării; |
| --- | --- |

—

culoare: variază între galben-ceară și ocru, în funcție de durata maturării;

| — | aspect: coajă netedă (fără adâncituri), uscată și fără fisuri, margini exterioare drepte sau ușor convexe. Poate prezenta pete de mucegai. |
| --- | --- |

—

aspect: coajă netedă (fără adâncituri), uscată și fără fisuri, margini exterioare drepte sau ușor convexe. Poate prezenta pete de mucegai.

| — | PASTA:






  — | consistență: fermă și compactă; |
| --- | --- | --- |

—

PASTA:

—

consistență: fermă și compactă;

| — | textură: elasticitate redusă, devine friabilă și granuloasă în cazul roților de brânză îndelung maturate; |
| --- | --- |

—

textură: elasticitate redusă, devine friabilă și granuloasă în cazul roților de brânză îndelung maturate;

| — | aspect/structură: prezența unor găurele de dimensiuni variabile răspândite în mod neregulat; |
| --- | --- |

—

aspect/structură: prezența unor găurele de dimensiuni variabile răspândite în mod neregulat;

| — | culoare: sub coajă se observă un cerc de tranziție până la pastă. Culoare albă mată care se schimbă treptat spre galben-ocru în cazul roților de brânză mai îndelung maturate; |
| --- | --- |

—

culoare: sub coajă se observă un cerc de tranziție până la pastă. Culoare albă mată care se schimbă treptat spre galben-ocru în cazul roților de brânză mai îndelung maturate;

| — | aromă: medie spre intensă. Pot apărea note de origine lactică (unt), animală (capră), vegetală (fân, fructe uscate), ajungându-se, în cazul brânzei mai îndelung maturate, până la note de prăjit (prăjit, caramel); |
| --- | --- |

—

aromă: medie spre intensă. Pot apărea note de origine lactică (unt), animală (capră), vegetală (fân, fructe uscate), ajungându-se, în cazul brânzei mai îndelung maturate, până la note de prăjit (prăjit, caramel);

| — | gust: persistent, puțin acidulat, ușor dulce și moderat sărat, ușoară senzație picantă în cazul brânzei mai îndelung maturate. Arome de origine lactică, animală, vegetală, până la prăjit în cazul brânzei mai îndelung maturate. |
| --- | --- |

—

gust: persistent, puțin acidulat, ușor dulce și moderat sărat, ușoară senzație picantă în cazul brânzei mai îndelung maturate. Arome de origine lactică, animală, vegetală, până la prăjit în cazul brânzei mai îndelung maturate.

3.3.   Materii prime (numai pentru produsele prelucrate)

Materii prime (numai pentru produsele prelucrate)

Laptele din care se obțin brânzeturile protejate trebuie să fie produsul întru totul natural obținut prin mulgerea caprelor din rasa Murciana în crescătoriile aflate în aria geografică delimitată și prezintă următoarele caracteristici:

Murciana

| — | Încărcătura bacteriană trebuie să fie de maximum 1 500 000 colonii de germeni per ml. |
| --- | --- |

—

Încărcătura bacteriană trebuie să fie de maximum 1 500 000 colonii de germeni per ml.

| — | Absența substanțelor active din punct de vedere farmacologic. |
| --- | --- |

—

Absența substanțelor active din punct de vedere farmacologic.

| — | Caracteristicile analitice ale brânzei trebuie să fie următoarele:






  — | proteine: minimum 3,4 %; |
| --- | --- | --- |

—

Caracteristicile analitice ale brânzei trebuie să fie următoarele:

—

proteine: minimum 3,4 %;

| — | materie grasă: minimum 4,7 %; |
| --- | --- |

—

materie grasă: minimum 4,7 %;

| — | extract uscat total: minimum 13,4 %; |
| --- | --- |

—

extract uscat total: minimum 13,4 %;

| — | pH: minimum 6,5. |
| --- | --- |

—

pH: minimum 6,5.

3.4.   Hrană pentru animale (numai pentru produsele de origine animală)

Hrană pentru animale (numai pentru produsele de origine animală)

Alimentația caprinelor corespunde practicilor tradiționale, fiind utilizate direct pășunile și/sau subprodusele din aria de producție.

Sursele de hrană ale caprelor din rasa Murciana sunt:

Murciana

| — | pășunat sezonier pe vegetație naturală, formată predominant din arbuști, cu valoare nutritivă redusă, însă care, prin proprietățile sale deosebite, influențează caracteristicile organoleptice ale brânzei; |
| --- | --- |

—

pășunat sezonier pe vegetație naturală, formată predominant din arbuști, cu valoare nutritivă redusă, însă care, prin proprietățile sale deosebite, influențează caracteristicile organoleptice ale brânzei;

| — | utilizarea continuă a subproduselor, în special a paielor de cereale, a ramurilor de viță-de-vie, a ramurilor de măslini, a cojilor de migdale, a pulpei de citrice, a pulpei de sfeclă furajeră și a deșeurilor produse de industria conservelor, care abundă în regiunea Murcia; |
| --- | --- |

—

utilizarea continuă a subproduselor, în special a paielor de cereale, a ramurilor de viță-de-vie, a ramurilor de măslini, a cojilor de migdale, a pulpei de citrice, a pulpei de sfeclă furajeră și a deșeurilor produse de industria conservelor, care abundă în regiunea Murcia;

| — | suplimente cu valoare nutritivă ridicată, bazate pe semințe și pe fân de lucernă. |
| --- | --- |

—

suplimente cu valoare nutritivă ridicată, bazate pe semințe și pe fân de lucernă.

3.5.   Etape specifice ale producției care trebuie să se desfășoare în aria geografică delimitată

Etape specifice ale producției care trebuie să se desfășoare în aria geografică delimitată

Diversele etape ale obținerii laptelui și ale producției și maturării brânzei „Queso de Murcia” trebuie să se desfășoare în aria geografică delimitată.

3.6.   Norme specifice privind felierea, răzuirea, ambalarea etc.

Norme specifice privind felierea, răzuirea, ambalarea etc.

Produsul „Queso de Murcia” poate fi comercializat porționat, feliat sau răzuit, cu condiția să fie ambalat, iar proveniența sa să fie clară.

Pregătirea bucăților și feliilor de brânză și a brânzei răzuite și ambalarea ulterioară a acestora, precum și ambalarea roților întregi, pot fi efectuate de întreprinderi din afara ariei de producție, cu condiția ca acestea să respecte protocolul stabilit pentru garantarea trasabilității și a originii produsului finit.

3.7.   Norme specifice privind etichetarea

Norme specifice privind etichetarea

Pe etichetele comerciale trebuie să figureze obligatoriu mențiunea: „Denominación de Origen Protegida «Queso de Murcia»” sau „DOP «Queso de Murcia»”.

În plus, pe toate ambalajele de brânză trebuie să figureze o contraetichetă expediată de organismul de control al consiliului de reglementare, cu logoul denumirii, întotdeauna în așa fel încât să nu fie posibilă reutilizarea contraetichetei respective.

4.   Delimitarea concisă a ariei geografice

Delimitarea concisă a ariei geografice

Aria geografică este constituită din toate comunele din provincia Murcia, aflată în sud-estul Spaniei.

5.   Legătura cu aria geografică

Legătura cu aria geografică

5.1.   Specificitatea ariei geografice

Specificitatea ariei geografice

(a)   Istoric

În ceea ce privește prelucrarea în brânză a laptelui de capră din rasa Murciana, în cartea sa „La Cabra Murciana: su explotación, cuidados y mejora”, publicată în 1922, A. Panés garanta că în Jumilla și Yecla se producea o brânză consumată în localitățile respective și chiar exportată în Alicante. Această brânză putea fi moale, menită a fi consumată imediat, sau maturată și era obținută prin coagularea laptelui cu ajutorul cheagului de ied; când era gata, pasta era pusă în forme mici, iar maturarea consta în sărarea roților, rezultatul tuturor acestor manipulări fiind o brânză foarte tare și cu un gust excelent, foarte apreciat pe piață.

Murciana

În alte cazuri, păstorii, mai ales în zonele montane, preparau brânzeturi artizanale, aproape întotdeauna proaspete, fără a utiliza culturi, deoarece, după fierbere, laptele era coagulat cu oțet sau lămâie.

În „Manual de Quesos, Queseros y Quesómanos” (Canut, 1988), se descrie tradiția preparării brânzei proaspete de capră în toate casele păstorilor de capre din regiunea Murcia și se menționează că, pe lângă consumul în familie, exista și obiceiul comercializării acestei brânze în zonă.

(b)   Mediul natural

Regiunea Murcia se află în zona cea mai aridă din Europa și prezintă caracteristici climatice proprii, foarte diferite de cele ale altor regiuni, precum cantitățile de precipitații foarte reduse și temperaturile înalte înregistrate, care duc la un deficit de apă semnificativ și la o vegetație în principal sub formă de arbuști, cu iarbă puțină, de tip mediteraneean.

Din punctul de vedere al creșterii animalelor, sunt foarte frecvente pășunile bogate în alfa, plante labiate și plante din familia Cistaceae, care sunt exploatate adesea de creșterea intensivă a animalelor.

Cistaceae

(c)   Hrana și condițiile de creștere a animalelor

Caprele din rasa Murciana sunt active din punct de vedere sexual pe tot parcursul anului, ceea ce permite atenuarea caracterului sezonier al producției de lapte.

Murciana

Practicile tradiționale referitoare la hrana caprelor, bazate pe exploatarea directă a pășunilor sezoniere, a subproduselor și a unor suplimente cu valoare nutritivă ridicată din zona de producție, conferă produsului caracteristici deosebite care influențează unele aspecte organoleptice ale brânzei.

5.2.   Specificitatea produsului

Specificitatea produsului

Primul factor care conferă brânzei „Queso de Murcia” un caracter specific este laptele de capră obținut de la rasa Murciana, recunoscut la nivel internațional pentru compoziția sa, bogată în special în grăsimi și proteine, din care se produc brânzeturi foarte tipice prin caracteristicile lor organoleptice deosebite, care le diferențiază de alte brânzeturi cu aspect similar.

Murciana

Brânza „Queso de Murcia fresco” se diferențiază și se recunoaște prin forma sa cilindrică și prin marginile exterioare cu adâncituri de tip „împletitură de paie”. Deosebit de importantă este culoarea albă intensă și lucioasă atât a pastei, cât și a suprafeței.

„Queso de Murcia curado” se diferențiază și se recunoaște prin forma sa cilindrică și prin coaja sa netedă, de o culoare naturală galben-ceară spre ocru în cazul roților mai îndelung maturate. Pasta acestei brânze este fermă și compactă, cu orificii de origine mecanică și cu o culoare care variază între alb și ivoriu-gălbui.

5.3.   Legătura cauzală dintre aria geografică și calitatea sau caracteristicile produsului (pentru DOP) sau o calitate anume, reputația sau alte caracteristici ale produsului (pentru IGP)

Legătura cauzală dintre aria geografică și calitatea sau caracteristicile produsului (pentru DOP) sau o calitate anume, reputația sau alte caracteristici ale produsului (pentru IGP)

Regiunea Murcia a fost dintotdeauna și rămâne o arie geografică deosebită, caracterizată printr-o climă semiaridă propice pentru creșterea unei rase de capre rustice și productive, precum cea numită Murciano-Granadina. Resursele de hrană limitate au favorizat dezvoltarea unei tradiții locale de creștere a animalelor și de producție a brânzei în care elementul uman a jucat un rol decisiv în ceea ce privește atât stabilirea strategiilor de exploatare a resurselor (în special a pășunilor sărăcăcioase și a subproduselor agricole), cât și transformarea unui produs perisabil, precum laptele, într-un produs prelucrat, precum brânza. Activitatea străveche de producție a brânzeturilor în această regiune a fost legată, de-a lungul secolelor, de prelucrarea artizanală a acestor brânzeturi, prin utilizarea unor proceduri și tehnici care au dus la diferențierea netă a brânzei „Queso de Murcia” de alte brânzeturi prin culoarea sa galben-ceară și maturarea sa îndelungată. Această activitate, astfel cum a fost documentată, a presupus dezvoltarea și menținerea unui ansamblu de factori umani care au depins de păstorii și brânzarii de pe vremuri, precum cunoașterea sistemelor locale de producție a laptelui de capră și de prelucrare a acestuia, pe baza unor practici și metode tradiționale care au permis continuitatea acestei activități și a acestui produs până în zilele noastre.

Murciano-Granadina

Trimitere la publicarea caietului de sarcini

Trimitere la publicarea caietului de sarcini

[Articolul 5 alineatul (7) din Regulamentul (CE) nr. 510/2006 (4)]

4

http://www.carm.es/web/pagina?IDCONTENIDO=834&IDTIPO=11&RASTRO=c214$m1185,34701

---

(1)  JO L 343, 14.12.2012, p. 1.

1

(2)  JO L 93, 31.3.2006, p. 12. Înlocuit de Regulamentul (UE) nr. 1151/2012.

2

(3)  Înlocuit de Regulamentul (UE) nr. 1151/2012.

3

(4)  A se vedea nota de subsol nr. 3.

4

---