# Gazzetta ufficiale C 235/2013

| | ISSN 1977-0944
  doi:10.3000/19770944.C_2013.235.ita |
| --- | --- |
| Gazzetta ufficiale
  dell'Unione europea | C 235 |
| | |
| Edizione in lingua italiana | Comunicazioni e informazioni | 56o anno14 agosto 2013 |

ISSN 1977-0944

doi:10.3000/19770944.C_2013.235.ita

Gazzetta ufficiale

dell'Unione europea

C 235

Edizione in lingua italiana

Comunicazioni e informazioni

56o anno14 agosto 2013

---

| Numero d'informazione | Sommario | pagina |
| --- | --- | --- |
| | II   Comunicazioni |
| | COMUNICAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA |
| | Commissione europea |
| 2013/C 235/01 | Non opposizione ad un'operazione di concentrazione notificata (Caso COMP/M.6885 — SDNV/Germanischer Lloyd) (
  1
  ) | 1 |

Numero d'informazione

Sommario

pagina

II   Comunicazioni

COMUNICAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA

Commissione europea

2013/C 235/01

Non opposizione ad un'operazione di concentrazione notificata (Caso COMP/M.6885 — SDNV/Germanischer Lloyd) (
  1
  )

1

1

| | IV   Informazioni |
| --- | --- |
| | INFORMAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA |
| | Commissione europea |
| 2013/C 235/02 | Tassi di cambio dell'euro | 2 |
| | INFORMAZIONI PROVENIENTI DAGLI STATI MEMBRI |
| 2013/C 235/03 | Comunicazione della Commissione ai sensi dell'articolo 16, paragrafo 4, del regolamento (CE) n. 1008/2008 del Parlamento europeo e del Consiglio recante norme comuni per la prestazione di servizi aerei nella Comunità — Abrogazione degli oneri di servizio pubblico imposti sui servizi aerei di linea (
  1
  ) | 3 |

IV   Informazioni

INFORMAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA

Commissione europea

2013/C 235/02

Tassi di cambio dell'euro

2

INFORMAZIONI PROVENIENTI DAGLI STATI MEMBRI

2013/C 235/03

Comunicazione della Commissione ai sensi dell'articolo 16, paragrafo 4, del regolamento (CE) n. 1008/2008 del Parlamento europeo e del Consiglio recante norme comuni per la prestazione di servizi aerei nella Comunità — Abrogazione degli oneri di servizio pubblico imposti sui servizi aerei di linea (
  1
  )

1

3

| | V   Avvisi |
| --- | --- |
| | PROCEDIMENTI RELATIVI ALL'ATTUAZIONE DELLA POLITICA DELLA CONCORRENZA |
| | Commissione europea |
| 2013/C 235/04 | Notifica preventiva di una concentrazione (Caso COMP/M.7013 — Platinum Equity/CBS Outdoor) — Caso ammissibile alla procedura semplificata (
  1
  ) | 4 |
| | ALTRI ATTI |
| | Commissione europea |
| 2013/C 235/05 | Pubblicazione di una domanda di registrazione ai sensi dell'articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari | 5 |
| 2013/C 235/06 | Pubblicazione di una domanda di registrazione ai sensi dell'articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio, sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari | 13 |
| 2013/C 235/07 | Pubblicazione di una domanda di registrazione ai sensi dell'articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari | 19 |

V   Avvisi

PROCEDIMENTI RELATIVI ALL'ATTUAZIONE DELLA POLITICA DELLA CONCORRENZA

Commissione europea

2013/C 235/04

Notifica preventiva di una concentrazione (Caso COMP/M.7013 — Platinum Equity/CBS Outdoor) — Caso ammissibile alla procedura semplificata (
  1
  )

1

4

ALTRI ATTI

Commissione europea

2013/C 235/05

Pubblicazione di una domanda di registrazione ai sensi dell'articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

5

2013/C 235/06

Pubblicazione di una domanda di registrazione ai sensi dell'articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio, sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

13

2013/C 235/07

Pubblicazione di una domanda di registrazione ai sensi dell'articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

19

| | |
| --- | --- |
| | (1)   Testo rilevante ai fini del SEE |

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(1)   Testo rilevante ai fini del SEE

1

| IT | |
| --- | --- |

IT

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II Comunicazioni

COMUNICAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA

Commissione europea

| 14.8.2013 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 235/1 |
| --- | --- | --- | --- |

14.8.2013

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 235/1

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Non opposizione ad un'operazione di concentrazione notificata

(Caso COMP/M.6885 — SDNV/Germanischer Lloyd)

(Testo rilevante ai fini del SEE)

2013/C 235/01

In data 15 luglio 2013 la Commissione ha deciso di non opporsi alla suddetta operazione di concentrazione notificata e di dichiararla compatibile con il mercato comune. La presente decisione si basa sull'articolo 6, paragrafo 1, lettera b) del regolamento (CE) n. 139/2004 del Consiglio. Il testo integrale della decisione è disponibile unicamente in lingua inglese e verrà reso pubblico dopo che gli eventuali segreti aziendali in esso contenuti saranno stati espunti. Il testo della decisione sarà disponibile:

| — | sul sito Internet della Commissione europea dedicato alla concorrenza, nella sezione relativa alle concentrazioni (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Il sito offre varie modalità per la ricerca delle singole decisioni, tra cui indici per impresa, per numero del caso, per data e per settore, |
| --- | --- |

—

sul sito Internet della Commissione europea dedicato alla concorrenza, nella sezione relativa alle concentrazioni (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Il sito offre varie modalità per la ricerca delle singole decisioni, tra cui indici per impresa, per numero del caso, per data e per settore,

| — | in formato elettronico sul sito EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/it/index.htm) con il numero di riferimento 32013M6885. EUR-Lex è il sistema di accesso in rete al diritto comunitario. |
| --- | --- |

—

in formato elettronico sul sito EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/it/index.htm) con il numero di riferimento 32013M6885. EUR-Lex è il sistema di accesso in rete al diritto comunitario.

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IV Informazioni

INFORMAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA

Commissione europea

| 14.8.2013 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 235/2 |
| --- | --- | --- | --- |

14.8.2013

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 235/2

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Tassi di cambio dell'euro (1)

13 agosto 2013

2013/C 235/02

1 euro =

| | Moneta | Tasso di cambio |
| --- | --- | --- |
| USD | dollari USA | 1,3290 |
| JPY | yen giapponesi | 130,27 |
| DKK | corone danesi | 7,4592 |
| GBP | sterline inglesi | 0,85955 |
| SEK | corone svedesi | 8,6624 |
| CHF | franchi svizzeri | 1,2358 |
| ISK | corone islandesi | |
| NOK | corone norvegesi | 7,7960 |
| BGN | lev bulgari | 1,9558 |
| CZK | corone ceche | 25,874 |
| HUF | fiorini ungheresi | 298,87 |
| LTL | litas lituani | 3,4528 |
| LVL | lats lettoni | 0,7027 |
| PLN | zloty polacchi | 4,1913 |
| RON | leu rumeni | 4,4261 |
| TRY | lire turche | 2,5624 |
| AUD | dollari australiani | 1,4549 |
| CAD | dollari canadesi | 1,3715 |
| HKD | dollari di Hong Kong | 10,3073 |
| NZD | dollari neozelandesi | 1,6618 |
| SGD | dollari di Singapore | 1,6812 |
| KRW | won sudcoreani | 1 483,44 |
| ZAR | rand sudafricani | 13,2219 |
| CNY | renminbi Yuan cinese | 8,1348 |
| HRK | kuna croata | 7,5385 |
| IDR | rupia indonesiana | 13 690,22 |
| MYR | ringgit malese | 4,3305 |
| PHP | peso filippino | 58,223 |
| RUB | rublo russo | 43,9468 |
| THB | baht thailandese | 41,531 |
| BRL | real brasiliano | 3,0483 |
| MXN | peso messicano | 16,9142 |
| INR | rupia indiana | 81,4460 |

Moneta

Tasso di cambio

USD

dollari USA

1,3290

JPY

yen giapponesi

130,27

DKK

corone danesi

7,4592

GBP

sterline inglesi

0,85955

SEK

corone svedesi

8,6624

CHF

franchi svizzeri

1,2358

ISK

corone islandesi

NOK

corone norvegesi

7,7960

BGN

lev bulgari

1,9558

CZK

corone ceche

25,874

HUF

fiorini ungheresi

298,87

LTL

litas lituani

3,4528

LVL

lats lettoni

0,7027

PLN

zloty polacchi

4,1913

RON

leu rumeni

4,4261

TRY

lire turche

2,5624

AUD

dollari australiani

1,4549

CAD

dollari canadesi

1,3715

HKD

dollari di Hong Kong

10,3073

NZD

dollari neozelandesi

1,6618

SGD

dollari di Singapore

1,6812

KRW

won sudcoreani

1 483,44

ZAR

rand sudafricani

13,2219

CNY

renminbi Yuan cinese

8,1348

HRK

kuna croata

7,5385

IDR

rupia indonesiana

13 690,22

MYR

ringgit malese

4,3305

PHP

peso filippino

58,223

RUB

rublo russo

43,9468

THB

baht thailandese

41,531

BRL

real brasiliano

3,0483

MXN

peso messicano

16,9142

INR

rupia indiana

81,4460

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(1)  Fonte: tassi di cambio di riferimento pubblicati dalla Banca centrale europea.

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INFORMAZIONI PROVENIENTI DAGLI STATI MEMBRI

| 14.8.2013 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 235/3 |
| --- | --- | --- | --- |

14.8.2013

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 235/3

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Comunicazione della Commissione ai sensi dell'articolo 16, paragrafo 4, del regolamento (CE) n. 1008/2008 del Parlamento europeo e del Consiglio recante norme comuni per la prestazione di servizi aerei nella Comunità

Abrogazione degli oneri di servizio pubblico imposti sui servizi aerei di linea

(Testo rilevante ai fini del SEE)

2013/C 235/03

| Stato membro | Italia |
| --- | --- |
| Rotte interessate | Bolzano–Roma Fiumicino e viceversa |
| Data iniziale di entrata in vigore degli oneri di servizio pubblico | 1o dicembre 2009 |
| Data di abrogazione | 30 giugno 2013 |
| Indirizzo presso il quale è possibile ottenere il testo e qualsivoglia informazione e/o documentazione relativa agli oneri di servizio pubblico | Testo di riferimento: GU C 158 dell'11.7.2009

  Per ulteriori informazioni mettersi in contatto con:





  Ministero delle infrastrutture e dei trasporti |
| Direzione generale per aeroporti e il trasporto aereo |
| Tel. +39 659084908 / 4041 / 4350 |
| Fax +39 659083280 |
| E-mail: segreteria_dgata@mit.gov.it |
| Internet: http://www.mit.gov.it |

Stato membro

Italia

Rotte interessate

Bolzano–Roma Fiumicino e viceversa

Data iniziale di entrata in vigore degli oneri di servizio pubblico

1o dicembre 2009

Data di abrogazione

30 giugno 2013

Indirizzo presso il quale è possibile ottenere il testo e qualsivoglia informazione e/o documentazione relativa agli oneri di servizio pubblico

Testo di riferimento: GU C 158 dell'11.7.2009

Per ulteriori informazioni mettersi in contatto con:

Ministero delle infrastrutture e dei trasporti

Direzione generale per aeroporti e il trasporto aereo

Tel. +39 659084908 / 4041 / 4350

Fax +39 659083280

E-mail: segreteria_dgata@mit.gov.it

Internet: http://www.mit.gov.it

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V Avvisi

PROCEDIMENTI RELATIVI ALL'ATTUAZIONE DELLA POLITICA DELLA CONCORRENZA

Commissione europea

| 14.8.2013 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 235/4 |
| --- | --- | --- | --- |

14.8.2013

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 235/4

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Notifica preventiva di una concentrazione

(Caso COMP/M.7013 — Platinum Equity/CBS Outdoor)

Caso ammissibile alla procedura semplificata

(Testo rilevante ai fini del SEE)

2013/C 235/04

| 1. | In data 7 agosto 2013 è pervenuta alla Commissione la notifica di un progetto di concentrazione in conformità dell'articolo 4 del regolamento (CE) n. 139/2004 del Consiglio (1). Con tale operazione Platinum Equity, LLC («Platinum», USA) acquisisce, ai sensi dell'articolo 3, paragrafo 1, lettera b), del regolamento comunitario sulle concentrazioni, il controllo esclusivo di CBS Outdoor Europe («CBS Outdoor», Regno Unito) mediante acquisto di quote. |
| --- | --- |

1.

In data 7 agosto 2013 è pervenuta alla Commissione la notifica di un progetto di concentrazione in conformità dell'articolo 4 del regolamento (CE) n. 139/2004 del Consiglio (1). Con tale operazione Platinum Equity, LLC («Platinum», USA) acquisisce, ai sensi dell'articolo 3, paragrafo 1, lettera b), del regolamento comunitario sulle concentrazioni, il controllo esclusivo di CBS Outdoor Europe («CBS Outdoor», Regno Unito) mediante acquisto di quote.

| 2. | Le attività svolte dalle imprese interessate sono le seguenti:






  — | Platinum: acquisizione e gestione di imprese che forniscono ai clienti servizi e soluzioni in un'ampia gamma di settori di attività, compresi la tecnologia dell'informazione, le telecomunicazioni, la logistica, la produzione e la distribuzione di metalli e i servizi connessi, |
| --- | --- | --- |

2.

Le attività svolte dalle imprese interessate sono le seguenti:

—

Platinum: acquisizione e gestione di imprese che forniscono ai clienti servizi e soluzioni in un'ampia gamma di settori di attività, compresi la tecnologia dell'informazione, le telecomunicazioni, la logistica, la produzione e la distribuzione di metalli e i servizi connessi,

| — | CBS Outdoor: fornitura di supporti pubblicitari esterni e servizi connessi in Francia, Irlanda, Italia, Paesi Bassi, Spagna e Regno Unito. |
| --- | --- |

—

CBS Outdoor: fornitura di supporti pubblicitari esterni e servizi connessi in Francia, Irlanda, Italia, Paesi Bassi, Spagna e Regno Unito.

| 3. | A seguito di un esame preliminare la Commissione ritiene che la concentrazione notificata possa rientrare nel campo d'applicazione del regolamento comunitario sulle concentrazioni. Tuttavia, si riserva la decisione definitiva al riguardo. Si rileva che, ai sensi della comunicazione della Commissione concernente una procedura semplificata per l'esame di determinate concentrazioni a norma del regolamento comunitario sulle concentrazioni (2), il presente caso potrebbe soddisfare le condizioni per l'applicazione della procedura di cui alla comunicazione stessa. |
| --- | --- |

3.

A seguito di un esame preliminare la Commissione ritiene che la concentrazione notificata possa rientrare nel campo d'applicazione del regolamento comunitario sulle concentrazioni. Tuttavia, si riserva la decisione definitiva al riguardo. Si rileva che, ai sensi della comunicazione della Commissione concernente una procedura semplificata per l'esame di determinate concentrazioni a norma del regolamento comunitario sulle concentrazioni (2), il presente caso potrebbe soddisfare le condizioni per l'applicazione della procedura di cui alla comunicazione stessa.

| 4. | La Commissione invita i terzi interessati a presentare eventuali osservazioni sulla concentrazione proposta.
  Le osservazioni devono pervenire alla Commissione entro dieci giorni dalla data di pubblicazione della presente comunicazione. Le osservazioni possono essere trasmesse alla Commissione per fax (+32 22964301), per e-mail all’indirizzo COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu o per posta, indicando il riferimento COMP/M.7013 — Platinum Equity/CBS Outdoor, al seguente indirizzo:





  Commissione europea |
| --- | --- |
| Direzione generale della Concorrenza |
| Protocollo Concentrazioni |
| J-70 |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

4.

La Commissione invita i terzi interessati a presentare eventuali osservazioni sulla concentrazione proposta.

Le osservazioni devono pervenire alla Commissione entro dieci giorni dalla data di pubblicazione della presente comunicazione. Le osservazioni possono essere trasmesse alla Commissione per fax (+32 22964301), per e-mail all’indirizzo COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu o per posta, indicando il riferimento COMP/M.7013 — Platinum Equity/CBS Outdoor, al seguente indirizzo:

Commissione europea

Direzione generale della Concorrenza

Protocollo Concentrazioni

J-70

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

---

(1)  GU L 24 del 29.1.2004, pag. 1 («il regolamento comunitario sulle concentrazioni»).

(2)  GU C 56 del 5.3.2005, pag. 32 («la comunicazione sulla procedura semplificata»).

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ALTRI ATTI

Commissione europea

| 14.8.2013 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 235/5 |
| --- | --- | --- | --- |

14.8.2013

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 235/5

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Pubblicazione di una domanda di registrazione ai sensi dell'articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

2013/C 235/05

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla registrazione conformemente all'articolo 51 del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio (1).

DOCUMENTO UNICO

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d'origine dei prodotti agricoli e alimentari
   (2)

«MIEL DE TENERIFE»

N. CE: ES-PDO-0005-0943-24.01.2012

IGP ( ) DOP ( X )

1.   Denominazione

«Miel de Tenerife».

2.   Stato membro o paese terzo

Spagna.

3.   Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

3.1.   Tipo di prodotto

| Classe 1.4. | Altri prodotti di origine animale (uova, miele, prodotti lattiero-caseari tranne il burro, ecc.). |
| --- | --- |

Classe 1.4.

Altri prodotti di origine animale (uova, miele, prodotti lattiero-caseari tranne il burro, ecc.).

3.2.   Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1

Il «Miel de Tenerife» è il miele prodotto dalle api dell'isola di Tenerife, a partire dal nettare dei fiori o da secrezioni provenienti da altre parti delle piante che crescono nei diversi ecosistemi di Tenerife, in arnie a telaino mobile, e che non subisce alcun trattamento termico nel corso della trasformazione. Esso si presenta sotto forma liquida, cremosa o cristallizzata nonché in favi o parti di favi.

Esso si contraddistingue per i colori, gli aromi e i tipi molto variabili, che sono il riflesso della varietà degli ecosistemi e della flora dell'isola.

Varietà e tipi

Il «Miel de Tenerife» può essere:

| — | miele millefiori: in questo miele non predomina alcuna caratteristica specifica di una specie botanica determinata bensì una mescolanza di più specie, |
| --- | --- |

—

miele millefiori: in questo miele non predomina alcuna caratteristica specifica di una specie botanica determinata bensì una mescolanza di più specie,

| — | miele monoflorale: le caratteristiche specifiche di una specie botanica determinata predominano in questo miele che presenta qualità organolettiche, fisico-chimiche e melissopalinologiche definite in questo disciplinare per ciascun tipo. La DOP «Miel de Tenerife» comprende i seguenti mieli monoflorali: miele di ginestra del Teide, miele di echio, miele di avocado, miele di castagno, miele di ericaia, miele di senape canuta (Hirchfeldia), miele di mesembriantemo, miele di finocchio, miele di Prostanthera cuneata, miele di agave, miele di Carlina acaulis, miele di Bituminaria bituminosa, |
| --- | --- |

—

miele monoflorale: le caratteristiche specifiche di una specie botanica determinata predominano in questo miele che presenta qualità organolettiche, fisico-chimiche e melissopalinologiche definite in questo disciplinare per ciascun tipo. La DOP «Miel de Tenerife» comprende i seguenti mieli monoflorali: miele di ginestra del Teide, miele di echio, miele di avocado, miele di castagno, miele di ericaia, miele di senape canuta (Hirchfeldia), miele di mesembriantemo, miele di finocchio, miele di Prostanthera cuneata, miele di agave, miele di Carlina acaulis, miele di Bituminaria bituminosa,

| — | miele di melata. |
| --- | --- |

—

miele di melata.

Caratteristiche specifiche dei prodotti tutelati dalla DOP «Miel de Tenerife»

Caratteristiche comuni dei mieli tutelati dalla DOP «Miel de Tenerife»

—   Caratteristiche fisico-chimiche

Il miele tutelato dalla DOP «Miel de Tenerife» presenta le caratteristiche seguenti:

| Tenore in acqua | Inferiore o pari al 18 % |
| --- | --- |
| Attività dell'acqua (aw) | Inferiore o pari a 0,620 |
| Idrossimetilfurfurale (HMF) | Inferiore o pari a 20 mg/kg di miele al momento del confezionamento |
| Attività diastasica (α-amilasi) | Superiore o pari a 12 unità (scala di Shade) |
| Acidità libera | Inferiore o pari a 50 mEq/kg |
| pH | Fra 3,40 e 6,00 |
| Prolina | Superiore o pari a 150 mg/kg di miele |
| Fruttosio + glucosio | Superiore a 60 g/100 g di miele |
| Saccarosio | Inferiore a 4 g/100 g di miele |

Tenore in acqua

Inferiore o pari al 18 %

Attività dell'acqua (aw)

Inferiore o pari a 0,620

Idrossimetilfurfurale (HMF)

Inferiore o pari a 20 mg/kg di miele al momento del confezionamento

Attività diastasica (α-amilasi)

Superiore o pari a 12 unità (scala di Shade)

Acidità libera

Inferiore o pari a 50 mEq/kg

pH

Fra 3,40 e 6,00

Prolina

Superiore o pari a 150 mg/kg di miele

Fruttosio + glucosio

Superiore a 60 g/100 g di miele

Saccarosio

Inferiore a 4 g/100 g di miele

—   Caratteristiche melissopalinologiche

I mieli della DOP «Miel de Tenerife» presentano spettri pollinici composti da pollini delle specie botaniche presenti a Tenerife, che appartengono essenzialmente alle famiglie delle Aquifoliaceae, delle Cistaceae, delle Rubiaceae, delle Crassulaceae, delle Fabaceae, delle Brassicaceae, delle Oleaceae, delle Laminaceae, delle Globulariaceae, delle Arecaceae, delle Rosaceae, delle Dipsacaceae, delle Salicaceae, delle Euphorbiaceae, delle Asteraceae, delle Polygonaceae, delle Tropaeolaceae, delle Anacardiaceae, delle Resedaceae, delle Amaranthaceae, delle Cactaceae, delle Lauraceae e delle Aizoaceae, in proporzioni corrispondenti agli ecosistemi dell'isola e, di conseguenza, che non contengono pollini di fiori che non sono presenti sull'isola.

—   Caratteristiche organolettiche

Dall'analisi sensoriale dei mieli della DOP «Miel de Tenerife» non emerge alcun difetto sensoriale (fermentazione, aroma «affumicato», ecc.); le loro caratteristiche organolettiche (odore, sapore e consistenza) sono molto variabili, così come il loro colore che va dal bianco acqua all'ambra scuro, a causa della diversità e della specificità delle fioriture dalle quali sono ottenuti.

Il grado di concordanza fra le caratteristiche organolettiche di un miele con quelle di un modello di riferimento, misurato su una scala da 0 a 10 durante l'analisi sensoriale, viene denominato «tipicità» del miele. Per i mieli monoflorali e di melata che beneficiano della DOP «Miel de Tenerife», la tipicità è sempre superiore o pari a 6,5 su 10.

Caratteristiche complementari per i diversi tipi di miele

Oltre alle caratteristiche comuni definite in precedenza, il «Miel de Tenerife» presenta le caratteristiche specifiche complementari per i diversi tipi di miele elencate in appresso:

| TIPO DI MIELE | | CARATTERISTICHE COMPLEMENTARI |
| --- | --- | --- |
| | FISICO-CHIMICHE | MELISSOPALINOLOGICHE | ORGANOLETTICHE |
| Conducibilità elettrica (mS/cm) | Colore (Scala Pfund) | Polline specifico (%) | Densità pollinica (Classe Maurizio) | Odore | Sensazione olfattogustativa (aroma) | Colore |
| Ginestra del Teide | Fra 0,150 e 0,500 | Fra 12 e 114 mm | Più del 30 % di Spartocytisus supranubius | II-IV | Scarsa intensità florale, vegetale | Caldo e di scarsa intensità | Da extra bianco ad ambra, con tonalità dorate |
| Echio | Fra 0,140 e 0,400 | Fra 2 e 65 mm | Più del 9 % di Echium spp. | I-III | Scarsa intensità, vegetale | Leggero, di scarsa intensità, caldo | Trasparente ad ambrato in modo molto leggero, bianco al momento della cristallizzazione con sfumature beige |
| Avocado | Fra 0,700 e 0,800 | Pari o superiore a 95 mm | Più del 2 % di Persea americana | I-II | Intenso, caldo tipo caramello | Intenso e persistente, caramello, malto, con note finali salate | Marrone scuro a molto scuro, che può diventare quasi nero |
| Castagno | Pari o superiore a 0,850 | Pari o superiore a 90 mm | Più del 75 % di Castanea sativa | III-V | Molto intenso, di legno con note resinose | Molto intensa e persistente, di legno, animale, resinosa, con un chiaro gusto amaro | Marrone da scuro a molto scuro, con qualche sfumatura verdognola |
| Erica | Fra 0,400 e 0,800 | Pari o superiore a 110 mm | Più del 25 % di Erica spp. | II-III | Intensità media, chimica, con note florali | Intensità media, resinosa, astringente | Da ambra a ambra scuro, con sfumature rossastre in trasparenza, beige scuro al momento della cristallizzazione |
| Senape canuta | Fra 0,300 e 0,500 | Fra 34 e 85 mm | Più del 4 % di Hirschfeldia incana | I-II | Intensità media, vegetale, che presenta talvolta note solforate | Intensità media, vegetale e fruttato | Di colore chiaro, con una colorazione gialla molto evidente, che permane al momento della cristalizzazione |
| Mesem-briantemo | Fra 0,250 e 0,400 | Fra 25 e 80 mm | Più del 13 % di Messembryanthemum crystallinum | II-IV | Scarsa intensità. caldo, di cera e lattico | Intensità media, caldo, caramello, lattico | Beige chiaro, con presenza di striature a causa sella rapida cristallizzazione |
| Finocchio | Fra 0,400 e 0,700 | Pari o superiore e a 85 mm | Più del 2 % di Foeniculum vulgare | I-IV | Intenso, speziato, che ricorda la pianta da cui proviene | Speziato, tostato con tocchi pronunciati di liquirizia | Marrone scuro a molto scuro |
| Prostanthera cuneata | Fra 0,150 e 0,400 | Fra 40 e 114 mm | Più dell'1 % di Bystropogon origanifolius | I-III | Molto intenso, di tipo chimico, talvolta acre | Intenso chimico fenolico e fortemente florale | Ambra extra chiaro ad ambra |
| Agave | Fra 0,400 e 0,800 | Pari o superiore a 70 mm | Tracce
  di Agave americana | II-III | Intenso, animale, degradato | Intenso e persistente di tipo animale, torrefatto | Ambra ad ambra scuro a seconda della flora |
| Carlina aucalis | Fra 0,300 e 0,400 | Fra 70 e 100 mm | Più del 4 % di Carlina xeranthemoides | II-III | Floreale e fortemente fruttato | Dolce, floreale e fruttato | Ambra chiaro con tonalità dorate, madreperlaceo al momento della cristallizzazione |
| Bituminaria bituminosa | Fra 0,170 e 0,400 | Fra 11 e 75 mm | Più del 3 % di Aspalthium bituminosum | I-II | Vegetale intenso e fruttato | Intensità media fortemente vegetale | Ambra chiaro con tonalità di colore giallo, brillanti non molto evidenti al momento della cristallizzazione |
| Millefiori | Fra 0,150 e 0,800 | Pari o superiore a 12 mm | Percentuale variabile dei pollini presenti nella flora di Tenerife | I-V | Variabile, da molto dolce a intenso | Variabile, da leggero a intenso | Variabile (gamma completa dell'ambra) |

TIPO DI MIELE

CARATTERISTICHE COMPLEMENTARI

FISICO-CHIMICHE

MELISSOPALINOLOGICHE

ORGANOLETTICHE

Conducibilità elettrica (mS/cm)

Colore (Scala Pfund)

Polline specifico (%)

Densità pollinica (Classe Maurizio)

Odore

Sensazione olfattogustativa (aroma)

Colore

Ginestra del Teide

Fra 0,150 e 0,500

Fra 12 e 114 mm

Più del 30 % di Spartocytisus supranubius

II-IV

Scarsa intensità florale, vegetale

Caldo e di scarsa intensità

Da extra bianco ad ambra, con tonalità dorate

Echio

Fra 0,140 e 0,400

Fra 2 e 65 mm

Più del 9 % di Echium spp.

I-III

Scarsa intensità, vegetale

Leggero, di scarsa intensità, caldo

Trasparente ad ambrato in modo molto leggero, bianco al momento della cristallizzazione con sfumature beige

Avocado

Fra 0,700 e 0,800

Pari o superiore a 95 mm

Più del 2 % di Persea americana

I-II

Intenso, caldo tipo caramello

Intenso e persistente, caramello, malto, con note finali salate

Marrone scuro a molto scuro, che può diventare quasi nero

Castagno

Pari o superiore a 0,850

Pari o superiore a 90 mm

Più del 75 % di Castanea sativa

III-V

Molto intenso, di legno con note resinose

Molto intensa e persistente, di legno, animale, resinosa, con un chiaro gusto amaro

Marrone da scuro a molto scuro, con qualche sfumatura verdognola

Erica

Fra 0,400 e 0,800

Pari o superiore a 110 mm

Più del 25 % di Erica spp.

II-III

Intensità media, chimica, con note florali

Intensità media, resinosa, astringente

Da ambra a ambra scuro, con sfumature rossastre in trasparenza, beige scuro al momento della cristallizzazione

Senape canuta

Fra 0,300 e 0,500

Fra 34 e 85 mm

Più del 4 % di Hirschfeldia incana

I-II

Intensità media, vegetale, che presenta talvolta note solforate

Intensità media, vegetale e fruttato

Di colore chiaro, con una colorazione gialla molto evidente, che permane al momento della cristalizzazione

Mesem-briantemo

Fra 0,250 e 0,400

Fra 25 e 80 mm

Più del 13 % di Messembryanthemum crystallinum

II-IV

Scarsa intensità. caldo, di cera e lattico

Intensità media, caldo, caramello, lattico

Beige chiaro, con presenza di striature a causa sella rapida cristallizzazione

Finocchio

Fra 0,400 e 0,700

Pari o superiore e a 85 mm

Più del 2 % di Foeniculum vulgare

I-IV

Intenso, speziato, che ricorda la pianta da cui proviene

Speziato, tostato con tocchi pronunciati di liquirizia

Marrone scuro a molto scuro

Prostanthera cuneata

Fra 0,150 e 0,400

Fra 40 e 114 mm

Più dell'1 % di Bystropogon origanifolius

I-III

Molto intenso, di tipo chimico, talvolta acre

Intenso chimico fenolico e fortemente florale

Ambra extra chiaro ad ambra

Agave

Fra 0,400 e 0,800

Pari o superiore a 70 mm

Tracce

di Agave americana

II-III

Intenso, animale, degradato

Intenso e persistente di tipo animale, torrefatto

Ambra ad ambra scuro a seconda della flora

Carlina aucalis

Fra 0,300 e 0,400

Fra 70 e 100 mm

Più del 4 % di Carlina xeranthemoides

II-III

Floreale e fortemente fruttato

Dolce, floreale e fruttato

Ambra chiaro con tonalità dorate, madreperlaceo al momento della cristallizzazione

Bituminaria bituminosa

Fra 0,170 e 0,400

Fra 11 e 75 mm

Più del 3 % di Aspalthium bituminosum

I-II

Vegetale intenso e fruttato

Intensità media fortemente vegetale

Ambra chiaro con tonalità di colore giallo, brillanti non molto evidenti al momento della cristallizzazione

Millefiori

Fra 0,150 e 0,800

Pari o superiore a 12 mm

Percentuale variabile dei pollini presenti nella flora di Tenerife

I-V

Variabile, da molto dolce a intenso

Variabile, da leggero a intenso

Variabile (gamma completa dell'ambra)

I mieli di melata presentano inoltre le caratteristiche seguenti:

| — | Conducibilità elettrica: pari o superiore a 0,800 (mS/cm). |
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—

Conducibilità elettrica: pari o superiore a 0,800 (mS/cm).

| — | Colore: pari o superiore a 95 mm della scala Pfund. |
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Colore: pari o superiore a 95 mm della scala Pfund.

| — | PH: superiore a 3,81 (normalmente più elevato, valori medi di 4,43). |
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PH: superiore a 3,81 (normalmente più elevato, valori medi di 4,43).

| — | Acidità libera: compresa fra 23 mEq/kg e 50 mEq/kg. |
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Acidità libera: compresa fra 23 mEq/kg e 50 mEq/kg.

| — | Caratteristiche melissopalinologiche: presenza di elementi di melata in quantità pari o superiore allo 0,3 % unitamente ad uno spettro pollinico variabile, con una elevata presenza di specie anemofili. |
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—

Caratteristiche melissopalinologiche: presenza di elementi di melata in quantità pari o superiore allo 0,3 % unitamente ad uno spettro pollinico variabile, con una elevata presenza di specie anemofili.

| — | Caratteristiche organolettiche: color ambra ad ambra scuro con tonalità verdognole, odore di tipo vegetale, caldo e tostato, e aroma di intensità media di tipo caldo tostato con sensazioni salate. |
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—

Caratteristiche organolettiche: color ambra ad ambra scuro con tonalità verdognole, odore di tipo vegetale, caldo e tostato, e aroma di intensità media di tipo caldo tostato con sensazioni salate.

3.3.   Materie prime (solo per i prodotti trasformati)

Senza oggetto.

3.4.   Alimenti per animali (solo per i prodotti di origine animale)

Senza oggetto.

3.5.   Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica delimitata

Il «Miel de Tenerife» è prodotto, estratto ed elaborato nella zona geografica delimitata, ossia l'isola di Tenerife.

Il miele è prodotto in alveari distribuiti nei vari ecosistemi dell'isola.

I favi che contengono il miele adeguatamente opercolato sono trasportati negli appositi locali in cui il miele viene estratto, unicamente per centrifugazione a freddo, per essere immediatamente filtrato una volta uscito dall'estrattore e quindi immagazzinato senza impurità fisiche, pronto per essere confezionato, indipendentemente dal suo stato fisico.

Il miele estratto decanta adeguatamente negli appositi maturatori, depositi o secchi ad uso alimentare e destinati esclusivamente al miele, sulla cui superficie esterna figurano le necessarie informazioni di identificazione che assicurano la tracciabilità del prodotto.

3.6.   Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento, ecc.

Per il confezionamento del «Miel de Tenerife» si adoperano recipienti composti da materiali ad uso alimentare (vetro PET, ecc.) a chiusura ermetica con un sigillo di garanzia che assicura l'inviolabilità della confezione.

Il «Miel de Tenerife» deve essere confezionato nell'ambito della zona geografica protetta, in centri adeguati, iscritti alla DOP «Miel de Tenerife» al fine di garantire che la qualità e l'origine del prodotto siano preservati; in tal modo è possibile assicurare un follow-up ed un controllo fin dall'origine, eliminando la possibilità di perdita di qualità del miele per ragioni legate alla temperatura, all'umidità, all'assorbimento di sostanze e di odori estranei al prodotto durante il trasporto (marittimo oppure aereo) al di fuori di Tenerife. Inoltre, si riduce al minimo il rischio che il miele venga mescolato con altri mieli non tutelati dalla DOP.

3.7.   Norme specifiche in materia di etichettatura

I mieli tutelati dalla DOP destinati al consumo sono muniti di un'etichetta o di una contro-etichetta numerata sulla quale figura il logo distintivo della DOP, che è controllato dall'organismo di controllo e rilasciato dall'organismo di certificazione. Tale logo deve essere apposto comunque prima dell'immissione in commercio del prodotto e in maniera tale da non consentirne un eventuale riutilizzo.

Riproduzione in bianco e nero del logo specifico della DOP:

| | COLORI
  Verde (Pantone 349)
  Azzurro (Pantone 300)
  Ocra (Pantone 110 CB) |
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Image

COLORI

Verde (Pantone 349)

Azzurro (Pantone 300)

Ocra (Pantone 110 CB)

L'origine botanica monoflorale va indicata sull'etichetta purché le condizioni di cui al punto 3.2 del presente documento siano rispettate per le diverse varietà.

4.   Delimitazione concisa della zona geografica

La zona geografica di produzione del miele protetto dalla DOP «Miel de Tenerife» abbraccia il territorio dell'isola di Tenerife, sita nell'arcipelago delle Canarie, nell'oceano Atlantico, fra il 28° e il 29° parallelo nord e il 16° e il 17° meridiano ovest.

5.   Legame con la zona geografica

5.1.   Specificità della zona geografica

5.1.1.   Fattori naturali

Tenerife è l'isola più grande dell'arcipelago delle Canarie e presenta l'altitudine più elevata:

| — | il suo rilievo è costituito da una catena montuosa che attraversa l'isola da nord-est a sud-est, la cui altitudine aumenta progressivamente fino al centro dell'isola, laddove si trovano Las Cañadas ed il vulcano «El Teide», punto culminante dell'isola e della Spagna, con un'altitudine di 3 718 metri, |
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il suo rilievo è costituito da una catena montuosa che attraversa l'isola da nord-est a sud-est, la cui altitudine aumenta progressivamente fino al centro dell'isola, laddove si trovano Las Cañadas ed il vulcano «El Teide», punto culminante dell'isola e della Spagna, con un'altitudine di 3 718 metri,

| — | il clima costituisce il fattore fondamentale nello sviluppo dell'attività umana sull'isola. La netta differenza climatica fra la parte dell'isola sopravento e quella sottovento si spiega con la presenza del vento Aliseo. Si possono registrare quindi variazioni di temperatura che vanno da meno 10 °C sulla cima a più di 20 °C sulla costa nonché variazioni nelle precipitazioni che vanno da 200 mm in media a sulla costa a più di 2 000 mm sulla cima. Tutti questi fattori si traducono in una vegetazione di estrema ricchezza floreale e in differenti strati di vegetazione suddivisi in funzione dell'altitudine e dell'orientamento sull'intero territorio dell'isola, |
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il clima costituisce il fattore fondamentale nello sviluppo dell'attività umana sull'isola. La netta differenza climatica fra la parte dell'isola sopravento e quella sottovento si spiega con la presenza del vento Aliseo. Si possono registrare quindi variazioni di temperatura che vanno da meno 10 °C sulla cima a più di 20 °C sulla costa nonché variazioni nelle precipitazioni che vanno da 200 mm in media a sulla costa a più di 2 000 mm sulla cima. Tutti questi fattori si traducono in una vegetazione di estrema ricchezza floreale e in differenti strati di vegetazione suddivisi in funzione dell'altitudine e dell'orientamento sull'intero territorio dell'isola,

| — | le caratteristiche pedologiche sono molto specifiche a causa dell'origine vulcanica e della varietà di tipologia dei suoli, che vanno dai tipi fertili e profondi a quelli pietrosi e poco evoluti denominati «malpaíses». Questa variabilità delle condizioni pedologiche dell'isola influisce considerevolmente sulla ripartizione delle specie vegetali e sulla presenza di specie molto specifiche adattate a suoli altrettanto particolari. Analogamente, la composizione delle piante (e, fra l'altro, il loro nettare) è influenzata dalla composizione così particolare dei substrati sui quali si sviluppano. |
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le caratteristiche pedologiche sono molto specifiche a causa dell'origine vulcanica e della varietà di tipologia dei suoli, che vanno dai tipi fertili e profondi a quelli pietrosi e poco evoluti denominati «malpaíses». Questa variabilità delle condizioni pedologiche dell'isola influisce considerevolmente sulla ripartizione delle specie vegetali e sulla presenza di specie molto specifiche adattate a suoli altrettanto particolari. Analogamente, la composizione delle piante (e, fra l'altro, il loro nettare) è influenzata dalla composizione così particolare dei substrati sui quali si sviluppano.

Tutti questi fattori influiscono sulla vegetazione dal litorale alle cime, soprattutto: «cardonales-tabaibales», foreste termofile (di ginepro, lentischio, olivo selvatico, ecc.), «monteverde» (essenzialmente nel nord dell'isola), pinete e ginestre sulle cime, dando così vita ad una fioritura molto caratteristica e variata che consente di qualificare comunemente Tenerife come un continente in miniatura.

L'isola di Tenerife ospita un totale di 1 370 specie botaniche, di cui 740 specie endemiche dell'isola. Fra queste, quasi un centinaio è considerato di interesse fondamentale per le api a causa del nettare, del polline o del propoli. La presenza di queste specie endemiche e le diverse fioriture prodotte dalla geomorfologia nonché le condizioni pedoclimatiche particolari dell'isola rendono possibile l'esistenza di combinazioni floreali uniche al mondo, che si riflettono nella diversità e nelle caratteristiche dei mieli di Tenerife.

5.1.2.   Fattori umani

Gli apicoltori di Tenerife perpetuano una tradizione agricola che risale ad oltre sei secoli fa, caratterizzata dallo sviluppo di aziende di piccole dimensioni come attività integrativa del reddito delle famiglie, cosa assolutamente abituale nell'economia agraria di Tenerife.

Le pratiche colturali degli apicoltori sono le seguenti:

| — | si adoperano principalmente alveari di legno, |
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si adoperano principalmente alveari di legno,

| — | spostano gli alveari in diverse regioni dell'isola, |
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spostano gli alveari in diverse regioni dell'isola,

| — | per togliere le api dagli alveari essi adoperano il sistema tradizionale della spazzolatura delle api, |
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per togliere le api dagli alveari essi adoperano il sistema tradizionale della spazzolatura delle api,

| — | le api non sono nutrite artificialmente durante la fase di produzione del miele negli alveari, |
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le api non sono nutrite artificialmente durante la fase di produzione del miele negli alveari,

| — | si adopera sempre un soffiatore e, come combustibile, prodotti vegetali naturali tradizionali quali euforbia (Euphorbia spp), verode (Kleinia neriifolia), pino, agave (Agave spp.) o conifere (foglie o pinnule secche del Pinus canariensis), |
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si adopera sempre un soffiatore e, come combustibile, prodotti vegetali naturali tradizionali quali euforbia (Euphorbia spp), verode (Kleinia neriifolia), pino, agave (Agave spp.) o conifere (foglie o pinnule secche del Pinus canariensis),

| — | la disopercolazione si realizza mediante il sistema tradizionale di coltelli o pettini ed i favi sono sottoposti a centrifugazione a freddo; il prodotto è immediatamente filtrato e successivamente immagazzinato senza impurità, |
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la disopercolazione si realizza mediante il sistema tradizionale di coltelli o pettini ed i favi sono sottoposti a centrifugazione a freddo; il prodotto è immediatamente filtrato e successivamente immagazzinato senza impurità,

| — | durante tutte le fasi di trasformazione del «Miel de Tenerife», il miele è trattato in maniera tale da non alterarne la qualità, ragion per cui non si applica mai alcun trattamento termico superiore ai 44 °C e, pertanto, non si può ricorrere a trattamenti di pastorizzazione, |
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durante tutte le fasi di trasformazione del «Miel de Tenerife», il miele è trattato in maniera tale da non alterarne la qualità, ragion per cui non si applica mai alcun trattamento termico superiore ai 44 °C e, pertanto, non si può ricorrere a trattamenti di pastorizzazione,

| — | la presenza dell'ape nera delle Canarie, razza adattata al clima ed all'orografia dopo secoli di evoluzione, costituisce un altro segno distintivo del settore apicolo insulare. |
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la presenza dell'ape nera delle Canarie, razza adattata al clima ed all'orografia dopo secoli di evoluzione, costituisce un altro segno distintivo del settore apicolo insulare.

5.2.   Specificità del prodotto

La particolarità del «Miel de Tenerife» si riflette nelle sue caratteristiche fisico-chimiche, melisso-palinologiche e sensoriali.

I vari tipi del «Miel de Tenerife» si contraddistinguono per la loro freschezza (valori di HMF inferiori o pari a 20 mg/kg di miele, attività diastasica di almeno 12 unità della scala di Schade).

Si tratta di mieli maturi il cui tenore d'acqua è inferiore o pari al 18 % e con Aw inferiore o pari a 0,620.

Essi permangono intatti in quanto non hanno subito alcun trattamento termico intenso. La temperatura massima al quale possono essere esposti non può superare i 44 °C. Questa pratica consente di garantire la forte «personalità» che la flora specifica e le api dell'isola conferiscono al prodotto.

Si tratta di una conseguenza particolare della diversità botanica presente sull'isola, composta da numerosi endemismi, che si traduce nella variabilità dei mieli esistenti dai colori, profili sensoriali e consistenza molto diversi, con numerosi mieli monoflorali unici che non possono essere ottenuti a Tenerife.

Il «Miel de Tenerife» presenta spetti pollinici che lo contraddistinguono dai mieli prodotti in altre regioni o altri territori, composti da pollini di specie endemiche dell'isola, il che costituisce già di per sé una prova diretta del legame tra questi mieli e Tenerife. Lo studio dei diversi spettri pollinici dei lotti di «Miel de Tenerife» ha permesso, nel corso degli anni, di definire i marcatori geografici che li caratterizzano, ovvero le specie vegetali endemiche od introdotte che, a causa della loro rappresentatività o della frequenza della loro comparsa nello spettro globale dei pollini dei mieli di Tenerife, li delimitano geograficamente, circoscrivendoli ad una regione determinata.

5.3.   Legame causale fra la zona geografica e la qualità o le caratteristiche del prodotto (per le DOP) o una qualità specifica, la reputazione o altre caratteristiche del prodotto (per le IGP)

Il «Miel de Tenerife» è un prodotto caratteristico e unico, direttamente legato al territorio nel quale è prodotto, dato che i fiori a partire dai quali le api elaborano il miele sono particolari e, in numerosi casi, unici al mondo.

La produzione del «Miel de Tenerife» è contraddistinta dalla grande biodiversità esistente, frutto delle condizioni ambientali molto particolari a causa dell'origine vulcanica dell'isola, della sua topografia accidentata e del regime idrico specifico a sua volta dovuto ai venti Alisei dell'Atlantico, che favoriscono la comparsa di una grande varietà di microclimi e di habitat naturali diversi che ospitano numerose specie vegetali endemiche di grande qualità per l'apicoltura.

Alla specificità dei fiori di Tenerife si aggiunge la presenza di un settore apicolo indissociabile dall'habitat rurale dell'isola, che pratica un'apicoltura tradizionale, di piccole aziende che elaborano con grande abilità e competenza le produzioni, ottenendo così mieli freschi a basso tenore di acqua grazie al clima locale, il che garantisce una buona conservazione dei mieli prodotti.

La mancanza di trattamenti termici aggressivi in tutte le fasi della produzione garantisce l'ottenimento di un prodotto di qualità naturale che presenta tutte le caratteristiche costitutive biologiche ed organolettiche d'origine che i fiori e le api di Tenerife conferiscono al prodotto, ottenendo così una vasta gamma di mieli dai colori e dalle proprietà estremamente diversificate. Il miele di ginestra del Teide, il miele di echio, il miele di Prostanthera cuneata, il miele di avocado, ecc. sono di per sé il segno caratteristico del «Miel de Tenerife».

La produzione del «Miel de Tenerife» si basa su una lunga tradizione tramandatasi fino ai giorni nostri. Il legame fra Tenerife e il settore del miele è comprovato non soltanto dai diversi riferimenti storici ma anche dalla sua presenza nella toponimia, nelle tradizioni e nel folklore che costituiscono il patrimonio culturale dell'isola.

Il «Miel de Tenerife» è un ingrediente di numerosi piatti e dolci tradizionali fra i quali occorre citare il «gofio» impastato con miele e mandorle, un'autentica specialità gastronomica tramandatasi e mantenuta inalterata fino ad oggi. Le diverse varietà del «Miel de Tenerife» godono di grande fama tra la popolazione locale ma anche presso i visitatori dell'isola; esso è di frequente citato nei mezzi di comunicazione (stampa, radio, televisione e Internet) e, da oltre quindici anni, è commercializzato con la denominazione «Miel de Tenerife».

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare

[Articolo 5, paragrafo 7, del regolamento (CE) n. 510/2006 (3)].

http://www.gobiernodecanarias.org/agricultura/icca/Doc/Productos_calidad/PLIEGO_DE_CONDICIONES_DOP_MIEL_DE_TENERIFE.pdf

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(1)  GU L 343 del 14.12.2012, pag. 1.

(2)  Sostituito dal regolamento (UE) n. 1151/2012.

(3)  Cfr. nota 2.

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| 14.8.2013 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 235/13 |
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14.8.2013

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 235/13

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Pubblicazione di una domanda di registrazione ai sensi dell'articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio, sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

2013/C 235/06

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla registrazione ai sensi dell'articolo 51 del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio (1).

DOCUMENTO UNICO

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d'origine dei prodotti agricoli e alimentari
   (2)

«CHÂTAIGNE D'ARDÈCHE»

N. CE: FR-PDO-0005-0874-12.04.2011

IGP ( ) DOP ( X )

1.   Denominazione

«Châtaigne d'Ardèche».

2.   Stato membro o paese terzo

Francia.

3.   Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

3.1.   Tipo di prodotto

| Classe 1.6. | Ortofrutticoli e cereali freschi e trasformati. |
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Classe 1.6.

Ortofrutticoli e cereali freschi e trasformati.

3.2.   Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1

La denominazione d'origine «Châtaigne d'Ardèche» è riservata ai frutti delle varietà locali tradizionali di Castanea sativa Miller, appartenenti a una popolazione adattata alle condizioni ambientali locali dell'Ardèche (ecotipo), che presentano le seguenti caratteristiche comuni.

Si tratta di frutti di forma ellittica con apice appuntito terminante con un pennacchio. Hanno un colore che va dal castano chiaro al marrone scuro e sono caratterizzati da striature verticali. Hanno una piccola cicatrice ilare (l'ilo). Dopo la pelatura, il seme appare di colore da bianco crema a giallo tenue e presenta nervature marcature in superficie. Il tanno (o pellicola interna) può penetrare il seme fino a spaccarlo in due.

La denominazione d'origine «Châtaigne d'Ardèche» si presenta sotto forma di castagne fresche non pelate, di castagne secche intere pelate o di farina di castagne.

La «Châtaigne d'Ardèche» presenta aromi tipici che sono caratterizzati da leggere note di brioche, di pane al latte, di zucca (potimarron) di patata dolce e di miele. Nella forma di conservazione secca (castagna secca e farina), si ritrovano inoltre gli aromi della frutta secca, come mandorla e noce, e il gusto di torta. Essa presenta un sapore zuccherino che si può avvertire in modo distinto, eventualmente accompagnato da una leggera percezione di amaro: queste due sensazioni sono accentuate nelle forme di conservazione secca.

Al livello analitico, in 100 g di seme fresco si riscontrano i seguenti valori:

| — | tasso di sostanza secca: superiore al 37 %, |
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—

tasso di sostanza secca: superiore al 37 %,

| — | glucidi totali: almeno il 34 %. |
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glucidi totali: almeno il 34 %.

I frutti destinati alla vendita allo stato fresco al consumatore sono presentati in partite di calibro omogeneo, contenenti al massimo 100 frutti al chilogrammo, mentre gli altri frutti possono andare fino a un calibro di 200 frutti al chilogrammo.

Le forme di presentazione sono le seguenti:

| — | la castagna venduta allo stato fresco ha il pericarpo brillante e il seme turgido; in ciascun contenitore, al massimo il 10 % dei frutti presentano tracce di attacchi interni da parte di funghi o di insetti, |
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—

la castagna venduta allo stato fresco ha il pericarpo brillante e il seme turgido; in ciascun contenitore, al massimo il 10 % dei frutti presentano tracce di attacchi interni da parte di funghi o di insetti,

| — | la castagna che si presenta secca intera pelata è di colore da bianco sporco a giallo tenue; le nervature verticali del seme sono chiaramente visibili e possono presentare tracce residuali di tanno, mentre la percentuale di castagne secche che presentano difetti non supera il 5 %; essa presenta una percentuale massima di umidità pari al 10 %, |
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la castagna che si presenta secca intera pelata è di colore da bianco sporco a giallo tenue; le nervature verticali del seme sono chiaramente visibili e possono presentare tracce residuali di tanno, mentre la percentuale di castagne secche che presentano difetti non supera il 5 %; essa presenta una percentuale massima di umidità pari al 10 %,

| — | la farina di castagne è di colore da bianco sporco a giallo tenue. Il tasso di umidità è al massimo del 10 %, mentre la granulometria è inferiore o pari a 800 μm (e per almeno l'80 % inferiore o pari a 300 μm), e ciò comporta una consistenza fine al tatto. |
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la farina di castagne è di colore da bianco sporco a giallo tenue. Il tasso di umidità è al massimo del 10 %, mentre la granulometria è inferiore o pari a 800 μm (e per almeno l'80 % inferiore o pari a 300 μm), e ciò comporta una consistenza fine al tatto.

3.3.   Materie prime (solo per i prodotti trasformati)

—

3.4.   Alimenti per animali (solo per i prodotti di origine animale)

—

3.5.   Fasi specifiche della produzione che devono avvenire nella zona geografica delimitata

Tutte le operazioni dalla raccolta fino al prodotto finale devono avvenire nell'ambito della zona geografica identificata.

3.6.   Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento, ecc.

—

3.7.   Norme specifiche in materia di etichettatura

L'etichetta sugli imballaggi unitari contiene nell'ordine le seguenti diciture nello stesso campo visivo e sulla parte anteriore dell'imballaggio:

| — | il nome della denominazione di origine protetta «Châtaigne d'Ardèche» in caratteri di dimensioni non inferiori a quelle dei caratteri più grandi presenti sull'etichetta, |
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il nome della denominazione di origine protetta «Châtaigne d'Ardèche» in caratteri di dimensioni non inferiori a quelle dei caratteri più grandi presenti sull'etichetta,

| — | eventualmente, una delle diciture seguenti «Farine de châtaignes», «Châtaignes sèches entières», immediatamente dopo senza altra dicitura in mezzo, |
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eventualmente, una delle diciture seguenti «Farine de châtaignes», «Châtaignes sèches entières», immediatamente dopo senza altra dicitura in mezzo,

| — | il simbolo DOP dell'Unione europea, |
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il simbolo DOP dell'Unione europea,

| — | l'anno di raccolta (eccetto per le castagne fresche). |
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l'anno di raccolta (eccetto per le castagne fresche).

4.   Delimitazione della zona geografica

La zona geografica della «Châtaigne d'Ardèche» si trova nella parte occidentale della valle del Rodano, ai confini del Massiccio centrale e si estende principalmente sul territorio del dipartimento dell'Ardèche.

Tale zona geografica è stata definita in base all'applicazione di criteri legati a fattori naturali (rilievi accidentati, terreni poveri e acidi, zone in pendio ...) e a fattori umani (presenza di antichi castagneti, di fabbricati connessi all'attività legata alle castagne, di una pratica comune nella produzione della «Châtaigne d'Ardèche» ...) caratteristici del territorio della «Châtaigne d'Ardèche».

Essa è composta da 197 comuni di cui 188 comuni dell'Ardèche, 7 comuni del Gard e 2 comuni della Drôme. Tale zona geografica si estende al territorio seguente:

| | dipartimento dell'Ardèche:






  — | la totalità dei cantoni di: Lamastre, Vernoux-en-Vivarais, Saint-Pierreville, Thueyts, Privas, Vals-les-Bains, Aubenas, Valgorge, |
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dipartimento dell'Ardèche:

—

la totalità dei cantoni di: Lamastre, Vernoux-en-Vivarais, Saint-Pierreville, Thueyts, Privas, Vals-les-Bains, Aubenas, Valgorge,

| — | Canton d'Antraigues-sur-Volane: eccetto il comune di Lachamp-Raphaël, |
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Canton d'Antraigues-sur-Volane: eccetto il comune di Lachamp-Raphaël,

| — | Canton del Cheylard eccetto i comuni di (Le) Chambon, Saint-Andéol-de-Fourchades, |
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Canton del Cheylard eccetto i comuni di (Le) Chambon, Saint-Andéol-de-Fourchades,

| — | Canton de Joyeuse eccetto i comuni di Beaulieu, Chandolas, Grospierres, Labeaume, Saint-Alban-Auriolles, |
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Canton de Joyeuse eccetto i comuni di Beaulieu, Chandolas, Grospierres, Labeaume, Saint-Alban-Auriolles,

| — | Canton de Largentière eccetto i comuni di Chauzon, Uzer, Vinezac, |
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Canton de Largentière eccetto i comuni di Chauzon, Uzer, Vinezac,

| — | Canton de Saint-Félicien eccetto il comune di Lafarre, |
| --- | --- |

—

Canton de Saint-Félicien eccetto il comune di Lafarre,

| — | Canton de (Les) Vans eccetto i comuni di Banne, Berrias-et-Casteljau, Saint-André-de-Cruzières, Saint-Sauveur-de-Cruzières, |
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Canton de (Les) Vans eccetto i comuni di Banne, Berrias-et-Casteljau, Saint-André-de-Cruzières, Saint-Sauveur-de-Cruzières,

| — | Canton de (La) Voulte-sur-Rhône eccetto i comuni di Charmes-sur-Rhône, (La) Voulte-sur-Rhône, |
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Canton de (La) Voulte-sur-Rhône eccetto i comuni di Charmes-sur-Rhône, (La) Voulte-sur-Rhône,

| — | i comuni di Burzet, Pereyres, Saint-Pierre-de-Colombier, Rochessauve, Saint-Julien-en-Saint-Alban, Montpezat-sous- Bauzon, (Le) Roux, Saint-Martin-sur-Lavezon, Saint-Pierre-la-Roche, Sceautres, Labatie-d'Andaure, Saint-Agrève, Saint-Jeure-d'Andaure, Borne, Laval-d'Aurelle, Saint-Laurent-les-Bains, Lachapelle-sous-Chanéac, Intres, Saint-Jean-Roure, Saint-Julien-Boutières, Saint-Martin-de-Valamas, Alboussière, Champis, Saint-Romain-de-Lerps, Saint-Sylvestre, Toulaud, Boucieu-le-Roi, Colombier-le-Jeune, Saint-Barthélémy-le-Plain, Saint-Jean-de-Muzols, Aubignas, Berzème, Darbres, Lussas, Mirabel, Saint-Gineis-en-Coiron, Saint-Jean-le-Centenier, Saint-Laurent-sous-Coiron, Saint-Pons, |
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i comuni di Burzet, Pereyres, Saint-Pierre-de-Colombier, Rochessauve, Saint-Julien-en-Saint-Alban, Montpezat-sous- Bauzon, (Le) Roux, Saint-Martin-sur-Lavezon, Saint-Pierre-la-Roche, Sceautres, Labatie-d'Andaure, Saint-Agrève, Saint-Jeure-d'Andaure, Borne, Laval-d'Aurelle, Saint-Laurent-les-Bains, Lachapelle-sous-Chanéac, Intres, Saint-Jean-Roure, Saint-Julien-Boutières, Saint-Martin-de-Valamas, Alboussière, Champis, Saint-Romain-de-Lerps, Saint-Sylvestre, Toulaud, Boucieu-le-Roi, Colombier-le-Jeune, Saint-Barthélémy-le-Plain, Saint-Jean-de-Muzols, Aubignas, Berzème, Darbres, Lussas, Mirabel, Saint-Gineis-en-Coiron, Saint-Jean-le-Centenier, Saint-Laurent-sous-Coiron, Saint-Pons,

| | dipartimento del Gard:






  — | i comuni di Bordezac, Gagnières, Peyremale, Aujac, Courry, Meyrannes, Saint-Brès, |
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dipartimento del Gard:

—

i comuni di Bordezac, Gagnières, Peyremale, Aujac, Courry, Meyrannes, Saint-Brès,

| | dipartimento della Drôme:






  — | i comuni di Tain-l'Hermitage e Gervans. |
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dipartimento della Drôme:

—

i comuni di Tain-l'Hermitage e Gervans.

5.   Legame con la zona geografica

5.1.   Specificità della zona geografica

Fattori naturali

La zona geografica si trova al confine sudorientale del massiccio centrale. I terreni dove crescono i castagni sono principalmente di origine plutonica o metamorfica, e hanno come caratteristiche comuni di essere acidi (pH da 4,8 a 5,5), poveri dal punto di vista nutritivo e ben drenati. Il castagno si trova preferibilmente su un territorio situato in zone scoscese, su pendii dove beneficia del massimo soleggiamento e in cui le coltivazioni intensive o con maggiori esigenze non sarebbero possibili. Il territorio dei castagneti dell'Ardéche si caratterizza inoltre per un'altitudine dai 300 ai 900 m e una piovosità media da 700 a 800 mm all'anno e al massimo con due mesi di siccità. Si tratta di un clima mesotermico, cioè con estati temperate e lunghe e inverni freddi.

Fattori umani

Sin dal Medioevo il castagno ha rappresentato una coltivazione importante in Ardèche.

Dal 1600, parallelamente a una estensione rilevante del castagno in Ardèche, i produttori dell'Ardéche hanno realizzato una selezione empirica delle varietà locali tradizionali di Castanea sativa Miller adattate al contesto pedoclimatico locale innestando le piante più interessanti. La produzione di castagne dell'Ardèche è stata pertanto organizzata molto presto a partire dalle varietà meglio adattate a questo terreno che perciò esprimono qualità di gusto comuni superiori e specifiche. La produzione ottenuta da queste varietà è rimasta inoltre localizzata in Ardèche.

La «Châtaigne d'Ardèche» è coltivata in frutteti di tipo tradizionale ed estensivo su pendii, spesso sistemati in terrazze con una densità limitata a 100 castagni all'ettaro. Gli alberi sono innestati su un portinnesto di tipo Castanea. Oltre a una manutenzione dei castagneti che rispetta la loro multifunzionalità, i paesaggi tradizionali e le prassi locali (inerbamento o coltivazione di mirtilli autorizzati), si è scelto di privilegiare le soluzioni naturali di coltivazione: sono vietate la fertilizzazione e gli ammendamenti chimici, e i trattamenti durante la coltivazione attualmente sono quasi inesistenti. La resa annuale per castagno non supera i 100 kg di castagne fresche e la resa annuale dei castagni non supera le 5 tonnellate di castagne fresche all'ettaro in media nell'azienda.

Le castagne vengono raccolte quando sono completamente mature, dopo che i frutti sono caduti ed è vietato l'utilizzo di materiali che producono vibrazioni o di prodotti chimici che tendono ad accelerare la caduta dei frutti. I frutti devono essere raccolti rapidamente dopo la caduta per essere consegnati sani in centrali ortofrutticole per la raccolta della frutta. Prima della loro lavorazione o del loro ingresso in camera fredda i frutti sono immagazzinati in imballaggi aerati posti in un locale secco ventilato e al riparo dalla luce.

Da molto tempo è stata effettuata una ricerca delle tecniche di conservazione per prolungare la durata della vita di questo fragile frutto fresco. Tra queste l'essiccazione all'aria calda è senza dubbio la più antica. Nel diciassettesimo secolo l'essiccazione dei castagni poteva effettuarsi in graticci installati nel caminetto in forni adattati o nelle cledes (costruzioni in pietre a secco a più piani). Attualmente, l'essiccazione dura meno di sette giorni. Le castagne vengono essiccate in modo moderato e progressivo diffondendo aria calda a una temperatura pari al massimo a 50 °C per evitare brusche disidratazioni che snaturano i frutti fino a ottenere un tenore di acqua al massimo del 10 %, garantendo una buona conservazione. Questa essiccazione interviene entro il 31 gennaio dopo la raccolta. Una volta essiccate le castagne vengono sbucciate con l'aiuto di trebbiatrici e poi selezionate per eliminare i frutti che presentano difetti (al massimo il 5 % dei frutti presentano attacchi di funghi o di insetti). A questo punto, tali frutti possono essere commercializzati sotto forma di castagne secche o essere macinati fino a ottenere una farina della finezza necessaria.

5.2.   Specificità del prodotto

La denominazione «Châtaigne d'Ardèche» è ottenuta esclusivamente dalle varietà locali tradizionali di «Castanea sativa Miller» selezionate e prodotte nella loro regione d'origine.

A seconda dei luoghi sono stati attribuiti nomi diversi alle varietà locali tradizionali ottenute da questa popolazione, ma tali varietà presentano caratteristiche specifiche comuni.

La «Châtaigne d'Ardèche» si distingue dalle altre castagne presenti attualmente sul mercato per le seguenti caratteristiche:

| — | frutti di dimensioni da piccola a media. I frutti raccolti si ripartiscono generalmente tra calibri piccoli e medi:






  — | 30 % di frutti di calibri medi (da 65 a 85 frutti/kg), |
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frutti di dimensioni da piccola a media. I frutti raccolti si ripartiscono generalmente tra calibri piccoli e medi:

—

30 % di frutti di calibri medi (da 65 a 85 frutti/kg),

| — | 50 % di frutti di calibri piccoli (da 86 a 100 frutti/kg), |
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50 % di frutti di calibri piccoli (da 86 a 100 frutti/kg),

| — | 20 % di frutti di calibri molto piccoli (da oltre 100 frutti/kg a 200 frutti/kg), |
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20 % di frutti di calibri molto piccoli (da oltre 100 frutti/kg a 200 frutti/kg),

| — | una piccola cicatrice ilare, di forma rettangolare e che non arriva alle parti laterali, |
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—

una piccola cicatrice ilare, di forma rettangolare e che non arriva alle parti laterali,

| — | una ricchezza aromatica e nella castagna fresca una consistenza fondente dopo la cottura. Le analisi organolettiche condotte su tale frutto, dopo la cottura ne dimostrano le seguenti specifiche caratteristiche sensoriali:






  — | una consistenza relativamente soda che si trasforma man mano in una sensazione di fondente e di burroso molto presente, |
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una ricchezza aromatica e nella castagna fresca una consistenza fondente dopo la cottura. Le analisi organolettiche condotte su tale frutto, dopo la cottura ne dimostrano le seguenti specifiche caratteristiche sensoriali:

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una consistenza relativamente soda che si trasforma man mano in una sensazione di fondente e di burroso molto presente,

| — | un gusto amaro poco accentuato, |
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—

un gusto amaro poco accentuato,

| — | alcuni aromi tipici: alcune leggere note di brioche, di pane al latte, di zucca, di patata dolce e di miele, |
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alcuni aromi tipici: alcune leggere note di brioche, di pane al latte, di zucca, di patata dolce e di miele,

| — | un sapore zuccherino accentuato: le analisi della composizione glucidica delle «Châtaignes d'Ardèche» indicano un tenore importante di questi ultimi in monosaccaridi e disaccaridi, generalmente di oltre il 14 % (sulla sostanza secca), il che è superiore ai valori osservati comunemente e spiega il sapore zuccherino che si avverte al momento della degustazione. |
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un sapore zuccherino accentuato: le analisi della composizione glucidica delle «Châtaignes d'Ardèche» indicano un tenore importante di questi ultimi in monosaccaridi e disaccaridi, generalmente di oltre il 14 % (sulla sostanza secca), il che è superiore ai valori osservati comunemente e spiega il sapore zuccherino che si avverte al momento della degustazione.

La «Châtaigne d'Ardèche» nelle sue forme secche (castagne secche e farina) si caratterizza più in particolare per quanto segue:

| — | oltre alle caratteristiche aromatiche di cui sopra, aromi di frutta secca come la mandorla e la noce e il gusto di torta, |
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—

oltre alle caratteristiche aromatiche di cui sopra, aromi di frutta secca come la mandorla e la noce e il gusto di torta,

| — | un sapore zuccherino e insieme amaro più accentuato rispetto al frutto fresco, |
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un sapore zuccherino e insieme amaro più accentuato rispetto al frutto fresco,

| — | un colore chiaro che va dal bianco sporco al giallo tenue, |
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un colore chiaro che va dal bianco sporco al giallo tenue,

| — | un basso tenore di umidità, pari al massimo al 10 %, |
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un basso tenore di umidità, pari al massimo al 10 %,

| — | una consistenza fine al tatto, per la farina. |
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una consistenza fine al tatto, per la farina.

5.3.   Legame causale fra la zona geografica e la qualità o le caratteristiche del prodotto

La particolare affinità del territorio dell'Ardèche con la produzione di castagne si è tradotto in una coltivazione molto precoce del castagno, anzitutto sotto forma selvatica (dall'era terziaria), poi sotto forma coltivata (fonti scritte lo attestano dal Medioevo). Ciò si manifesta ancora oggi nei paesaggi dell'Ardèche, con pendii, caratterizzati da muriccioli e da terrazze, che rappresentavano i supporti dei castagneti tradizionali.

Le caratteristiche specifiche della «Châtaigne d'Ardèche» sono dovute:

| — | ai terreni leggeri, drenanti e acidi che permettono una buona coltivazione e uno sviluppo efficace delle varietà selezionate di castagne, |
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—

ai terreni leggeri, drenanti e acidi che permettono una buona coltivazione e uno sviluppo efficace delle varietà selezionate di castagne,

| — | al clima che, con un soleggiamento importante e piogge d'inizio autunno è propizio per la maturazione dei frutti, |
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al clima che, con un soleggiamento importante e piogge d'inizio autunno è propizio per la maturazione dei frutti,

| — | all'adattamento delle varietà tradizionali locali di Castanea sativa Miller alle condizioni naturali locali e alle tecniche di produzione tradizionali, il che conferisce alle castagne la ricchezza aromatica e la consistenza fondente, |
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all'adattamento delle varietà tradizionali locali di Castanea sativa Miller alle condizioni naturali locali e alle tecniche di produzione tradizionali, il che conferisce alle castagne la ricchezza aromatica e la consistenza fondente,

| — | alla situazione dei castagni sui pendii, che permette un irraggiamento ottimale, che contribuisce a far immagazzinare al massimo gli zuccheri nei frutti, |
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alla situazione dei castagni sui pendii, che permette un irraggiamento ottimale, che contribuisce a far immagazzinare al massimo gli zuccheri nei frutti,

| — | alla scarsa densità dei frutteti e a una coltivazione poco intensiva che favoriscono l'ottenimento di frutti che esprimono tutto il loro potenziale aromatico, |
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alla scarsa densità dei frutteti e a una coltivazione poco intensiva che favoriscono l'ottenimento di frutti che esprimono tutto il loro potenziale aromatico,

| — | alle pratiche locali applicate dalla raccolta fino al prodotto finale e che mantengono tale potenziale:






  — | la raccolta di frutti già del tutto maturi che permette ai frutti di conservare le relative caratteristiche di ricchezza aromatica e di dolcezza, |
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alle pratiche locali applicate dalla raccolta fino al prodotto finale e che mantengono tale potenziale:

—

la raccolta di frutti già del tutto maturi che permette ai frutti di conservare le relative caratteristiche di ricchezza aromatica e di dolcezza,

| — | la selezione delle castagne adattata alle varietà locali e alle condizioni inquadrate di magazzinaggio e di attuazione, che permettono di mantenere tali caratteristiche fino al prodotto finale, |
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la selezione delle castagne adattata alle varietà locali e alle condizioni inquadrate di magazzinaggio e di attuazione, che permettono di mantenere tali caratteristiche fino al prodotto finale,

| — | la selezione delle castagne secche prima della molitura che contribuisce all'ottenimento del colore chiaro caratteristico della farina, |
| --- | --- |

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la selezione delle castagne secche prima della molitura che contribuisce all'ottenimento del colore chiaro caratteristico della farina,

| — | l'essiccazione progressiva e moderata che favorisce l'espressione organolettica della «Châtaigne d'Ardèche» senza arrivare a un gusto biscottato e permette di ottenere un colore chiaro delle castagne secche e della farina, |
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l'essiccazione progressiva e moderata che favorisce l'espressione organolettica della «Châtaigne d'Ardèche» senza arrivare a un gusto biscottato e permette di ottenere un colore chiaro delle castagne secche e della farina,

| — | la cura nell'esecuzione della molitura in modo da ottenere la finezza necessaria, |
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la cura nell'esecuzione della molitura in modo da ottenere la finezza necessaria,

| — | e infine il basso tenore di umidità delle castagne secche e della farina che contribuisce a rafforzare il loro sapore zuccherato e gli aromi sviluppati. |
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e infine il basso tenore di umidità delle castagne secche e della farina che contribuisce a rafforzare il loro sapore zuccherato e gli aromi sviluppati.

Tali specificità hanno permesso alla «Châtaigne d'Ardèche», sia fresca che secca o sotto forma di farina, di passare da alimento essenziale per la popolazione locale fino al diciannovesimo secolo a parte integrante della gastronomia locale dei giorni nostri.

Diverse imprese locali centenarie e rinomate hanno sviluppato dalla fine del diciannovesimo secolo prodotti pregiati come i marrons glacés e la crema di marroni, utilizzando la castagna di Ardèche come ingrediente principale.

La «Châtaigne d'Ardèche» era presente nei menù dei grandi chef. L'inventario del patrimonio gastronomico della Francia realizzato dal Conseil National des Arts Culinaires ha recensito la «Châtaigne d'Ardèche», nelle sue varie utilizzazioni come prodotto emblematico.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare.

[Articolo 5, paragrafo 7, del regolamento (CE) n. 510/2006 (3)]

https://www.inao.gouv.fr/fichier/CDCChataigneDArdeche2013.pdf

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(1)  GU L 343 del 14.12.2012, pag. 1.

(2)  Sostituito dal regolamento (UE) n. 1151/2012.

(3)  Cfr. nota 2.

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| 14.8.2013 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 235/19 |
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14.8.2013

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 235/19

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Pubblicazione di una domanda di registrazione ai sensi dell'articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

2013/C 235/07

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla domanda di registrazione ai sensi dell'articolo 51 del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio (1).

DOCUMENTO UNICO

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d'origine dei prodotti agricoli e alimentari
   (2)

«PANE TOSCANO»

N. CE: IT-PDO-0005-01016-18.07.2012

IGP ( ) DOP ( X )

1.   Denominazione

«Pane Toscano».

2.   Stato membro o paese terzo

Italia.

3.   Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

3.1.   Tipo di prodotto

| Classe 2.4. | Prodotti di panetteria, pasticceria, confetteria o biscotteria. |
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Classe 2.4.

Prodotti di panetteria, pasticceria, confetteria o biscotteria.

3.2.   Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1

La denominazione di origine protetta «Pane Toscano» è propria del pane ottenuto mediante un tipico sistema di lavorazione in uso in Toscana che prevede l’esclusivo impiego del lievito madre (o pasta acida), dell’acqua e della farina di grano tenero tipo «0», contenente il germe di grano, prodotta da varietà di grano coltivate nell’areale di produzione di cui al successivo punto 4.

Il «Pane Toscano» DOP all’atto dell’immissione al consumo, deve avere le seguenti caratteristiche:

| — | forma e peso: pezzatura di peso compreso tra 0,45 e 0,55 kg, di forma romboidale, denominata localmente «filoncino»; pezzatura di peso compreso tra 0,90 e 1,10 kg o tra 1,80 e 2,20 kg, di forma rettangolare con angoli smussati, denominata localmente «filone», |
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—

forma e peso: pezzatura di peso compreso tra 0,45 e 0,55 kg, di forma romboidale, denominata localmente «filoncino»; pezzatura di peso compreso tra 0,90 e 1,10 kg o tra 1,80 e 2,20 kg, di forma rettangolare con angoli smussati, denominata localmente «filone»,

| — | spessore della forma: compreso tra 5 e 10 cm, |
| --- | --- |

—

spessore della forma: compreso tra 5 e 10 cm,

| — | crosta: friabile e croccante, con colorazione nocciola scuro opaco, |
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—

crosta: friabile e croccante, con colorazione nocciola scuro opaco,

| — | mollica: di colore bianco, bianco-avorio, caratterizzata da un’alveolatura non regolare, |
| --- | --- |

—

mollica: di colore bianco, bianco-avorio, caratterizzata da un’alveolatura non regolare,

| — | profumo: nocciola tostata, |
| --- | --- |

—

profumo: nocciola tostata,

| — | sapore: insipido, cioè senza sale e leggermente acidulo, |
| --- | --- |

—

sapore: insipido, cioè senza sale e leggermente acidulo,

| — | umidità: non superiore al 30 % in peso. |
| --- | --- |

—

umidità: non superiore al 30 % in peso.

3.3.   Materie prime (solo per i prodotti trasformati)

Farina di grano tenero tipo «0», contenente il germe di grano, aventi le seguenti caratteristiche merceologiche e tecnologiche:

| Parametro | Valore |
| --- | --- |
| W (Chopin) | Compreso tra 160 e 230 |
| P/L (indice) | Compreso tra 0,35 e 0,65 |
| Assorbimento H2O | Maggiore del 54 % |
| C:D (tenuta al Brabender) | Maggiore di 6’ |
| Falling Number | Maggiore di 260 |

Parametro

Valore

W (Chopin)

Compreso tra 160 e 230

P/L (indice)

Compreso tra 0,35 e 0,65

Assorbimento H2O

Maggiore del 54 %

C:D (tenuta al Brabender)

Maggiore di 6’

Falling Number

Maggiore di 260

Solo per la preparazione del lievito madre le farine potranno avere un valore di W (Chopin) superiore a quello indicato in tabella.

Acqua.

Lievito naturale o madre che consiste in una porzione di impasto, proveniente da una precedente lavorazione, che conservato in un ambiente idoneo, va incontro ad un graduale processo di fermentazione e di acidificazione. Questa porzione di pasta acida, il cosiddetto «lievito madre» o «madre», opportunamente rinfrescato, immessa in un nuovo impasto è in grado di provocarne la lievitazione.

3.4.   Alimenti per animali (solo per i prodotti di origine animale)

—

3.5.   Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica delimitata

Le operazioni di coltivazione, raccolta e stoccaggio del frumento; successivamente le operazioni di lavorazione delle cariossidi e ottenimento delle farine comprensive del germe di grano.

La produzione del lievito naturale o madre, tal quale o liofilizzato, e mantenimento della ceppoteca utile al rinnovo del lievito madre; la preparazione della biga, la lievitazione ed infine la cottura.

3.6.   Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento, ecc.

Il «Pane Toscano» DOP è immesso al consumo in confezioni per alimenti, in forme intere o preaffettato. Le operazioni di affettamento e di confezionamento della forma intera e del preaffettato devono essere effettuate esclusivamente nel luogo di produzione. Tali operazioni devono essere fatte subito dopo che il pane si è raffreddato per preservare la fragranza del «Pane Toscano» DOP ed evitare una eccessiva variazione di umidità del prodotto intero e della superficie delle fette alterando così le caratteristiche organolettiche. Il prodotto può essere preaffettato e confezionato ricorrendo eventualmente anche a forme di confezionamento in atmosfera modificata.

In alternativa, è consentita la vendita del prodotto non confezionato purché il prodotto sia identificabile mediante l’apposizione, direttamente sul pane e prima della cottura, di un contrassegno di materiale idoneo per alimenti riportante il logo della denominazione e le altre informazioni obbligatorie.

3.7.   Norme specifiche in materia di etichettatura

Le confezioni dovranno riportare le seguenti informazioni:

| — | il logo della denominazione «Pane Toscano», |
| --- | --- |

—

il logo della denominazione «Pane Toscano»,

| — | il simbolo grafico dell’UE della «DOP» in conformità alle prescrizioni del regolamento (CE) n. 1898/2006, che dovrà comparire nello stesso campo visivo riportante la denominazione «Pane Toscano», |
| --- | --- |

—

il simbolo grafico dell’UE della «DOP» in conformità alle prescrizioni del regolamento (CE) n. 1898/2006, che dovrà comparire nello stesso campo visivo riportante la denominazione «Pane Toscano»,

| — | nome o ragione sociale ed indirizzo o sede del panificatore singolo e/o associato, |
| --- | --- |

—

nome o ragione sociale ed indirizzo o sede del panificatore singolo e/o associato,

| — | è vietata l'aggiunta di ogni altra qualificazione diversa da quelle previste dal presente documento unico, compresi gli aggettivi: tipo, gusto, uso, scelto e similari. |
| --- | --- |

—

è vietata l'aggiunta di ogni altra qualificazione diversa da quelle previste dal presente documento unico, compresi gli aggettivi: tipo, gusto, uso, scelto e similari.

È tuttavia consentito:

| — | l’uso di indicazioni che facciano riferimento ad aziende, nomi, ragioni sociali, marchi privati, consorzi, purché non abbiano significato laudativo e non siano tali da trarre in inganno il consumatore. Tali indicazioni potranno essere riportate in etichetta a condizioni che le loro dimensioni, relativamente all’altezza, non siano superiori a quelle della denominazione «Pane Toscano», |
| --- | --- |

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l’uso di indicazioni che facciano riferimento ad aziende, nomi, ragioni sociali, marchi privati, consorzi, purché non abbiano significato laudativo e non siano tali da trarre in inganno il consumatore. Tali indicazioni potranno essere riportate in etichetta a condizioni che le loro dimensioni, relativamente all’altezza, non siano superiori a quelle della denominazione «Pane Toscano»,

| — | eventuali informazioni a garanzia del consumatore circa l’uso e le caratteristiche organolettiche del «Pane Toscano» DOP, nonché richiami storici e culturali. |
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eventuali informazioni a garanzia del consumatore circa l’uso e le caratteristiche organolettiche del «Pane Toscano» DOP, nonché richiami storici e culturali.

Il logo del «Pane Toscano» DOP è composto da un’immagine raffigurante il perimetro della regione Toscana.

Image

4.   Delimitazione concisa della zona geografica

La zona di ottenimento del frumento, delle farine e del lievito, della produzione e del confezionamento del «Pane Toscano» DOP comprende l’intero territorio amministrativo della Regione Toscana.

5.   Legame con la zona geografica

5.1.   Specificità della zona geografica

Il territorio di produzione del «Pane Toscano» DOP ha un andamento altimetrico degradante dall’interno verso la costa e da nord verso sud in un sistema che vede l’areale circoscritto dai rilievi appenninici che fanno da barriera alle perturbazioni provenienti da est ed in particolare da nord-est mentre è interamente esposto ai venti ed alle precipitazioni provenienti da ovest. Da un punto di vista climatico l’areale è caratterizzato da temperature e precipitazioni che lo rendono ben distinguibile da tutti i territori confinanti, esaminati a livello regionale, nel periodo di riferimento della coltivazione del frumento a partire da novembre a luglio. In particolare il set di dati climatici (temperatura minime, media e massima, precipitazioni cumulate e radiazione cumulata) riferiti al periodo che va dal 1981 al 2010, ha messo in luce che le temperature minime risultano essere le più caratterizzanti per i parametri (W e P/L) delle farine utilizzate e che, nonostante la variabilità entro regione, l’areale è ben distinto dagli altri. Nel territorio la coltivazione del frumento tenero è effettuata nelle grandi pianure (valli dell’Arno e del Tevere) ma soprattutto nelle vaste aree collinari o negli altipiani dell’Appennino. Tali ambienti hanno permesso la differenziazione di ecotipi locali di frumento, i capostipiti, da cui sono nate molte delle varietà oggi coltivate proprio per produrre la farina idonea alla produzione del «Pane Toscano» DOP Le stesse varietà coltivate in altre aree, seppur limitrofe alla Toscana, non presentano gli stessi parametri merceologici e tecnologici necessari per la produzione del «Pane Toscano» DOP confermando la specificità e l’influenza delle condizioni climatiche a parità di patrimonio genetico. Le caratteristiche reologiche delle farine, così determinate climaticamente, risultano essere quelle idonee alla lievitazione mediante lievito madre (pasta acida) che viene prodotto e mantenuto vitale, di panificazione in panificazione, dalla sapiente capacità di lavorazione diffusa tra gli operatori dell’areale che sono in grado nel processo produtivo di stabilire la giusta dose ed i tempi di lavorazione per ottenere una produzione costante di qualità.

5.2.   Specificità del prodotto

Il «Pane Toscano» DOP ben si caratterizza per la sua serbevolezza, indice di corretta lievitazione, che lo lo preserva dalla formazione di muffe per un periodo ben superiore al pane oggi diffuso sui mercati. Si contraddistingue per le qualità organolettiche dal profumo di nocciola tostata, per il sapore «sciocco», cioè senza sale e lievemente acidulo della mollica, per la crosta croccante e la mollica dall’alveolatura irregolare color bianco, bianco-avorio. Il «Pane Toscano» DOP si contraddistingue inoltre per il valore nutrizionale elevato dovuto sia all’alta digeribilità, legata all’uso di un mix di farine con bassi valori di glutine e con l’apporto nutritivo del germe di grano proprio (diversamente dall’uso ormai generalizzato di aggiunta di germe di grano durante la lavorazione), sia dalla storica assenza del sale fra gli ingredienti.

5.3.   Legame causale tra la zona geografica e la qualità o le caratteristiche del prodotto (per le DOP) o una qualità specifica, la reputazione o altre caratteristiche del prodotto (per le IGP)

Il legame tra la zona geografica e la qualità e le caratteristiche del prodotto per il «Pane Toscano» DOP è insito nel lungo processo di lavorazione che permette al lievito madre di estrarre dalla farina, comprensiva del germe di grano e in assenza di sale, quelle componenti che in cottura conferiscono il sapore, l’aspetto e la serbevolezza tipiche del prodotto.

Queste caratteristiche sono derivanti dall’antico e tipico metodo di panificazione in uso nel territorio toscano che esclude l’utilizzo del sale come ingrediente dell’impasto e prevede, per i processi di lievitazione, l’impiego di lievito naturale a pasta acida, l’utilizzo di farina di grano tenero di tipo «0» contenente il germe di grano, ottenuta prevalentemente da frumento di varietà selezionate e coltivate dagli inizi del XX secolo in Toscana.

L’assenza di sale nel «Pane Toscano» DOP sembra risalire ad una storica contesa, tutta toscana, del XII secolo tra le allora città rivali di Firenze e Pisa.

In particolare il lievito madre a pasta acida ha necessità di interagire con farine aventi caratteristiche qualitative espresse dai frumenti indicati al punto 3.3 e prodotti nell’areale definito al punto 4, ovvero bassa durezza, basso valore del W e medio valore del P/L. Tali caratteristiche statisticamente rilevate per le varietà coltivate nell’areale del «Pane Toscano» DOP e non nelle aree limitrofe, risultano confermate da una significativa caratterizzazione climatica dell’ambiente che riesce ad influenzare l’espressione del genotipo grazie alle temperature ed in particolare le minime.

Le varietà di frumento tenero oggi coltivate per tale produzione, in maggioranza derivano dalle varietà capostipiti selezionate proprio nelle pianure della Valdichiana già agli inizi del XX secolo e quindi improntate all’ambiente del «Pane Toscano» DOP.

Altro fattore è aver preservato l’uso della produzione di farine senza privarle del germe di grano, cosa che indubbiamente permette un maggiore valore nutrizionale del pane ottenuto.

La presenza del germe di grano, che ormai sembra totalmente assente nelle farine dei pani generici, oltre ai riflessi positivi sulle caratteristiche nutrizionali del «Pane Toscano» DOP, influenza i processi di lievitazione, in relazione alla sua ricchezza in enzimi che intervengono nei processi di degradazione degli zuccheri composti. Altro fattore caratterizzante questa produzione è il sapiente utilizzo del lievito madre a pasta acida, ottenuto dai panificatori che mescolando semplicemente l’acqua e la medesima farina impiegata per il Pane Toscano DOP, permette lo svolgimento di una fermentazione acido-lattica con la conseguente formazione di composti che durante la cottura trasferiscono al pane l’aroma e il sapore caratteristici. Infine, il mancato impiego del sale, oltre ad influenzare i processi fermentativi, caratterizza in modo netto il sapore di questo prodotto tipico dell’alimentazione toscana.

In questo contesto in cui interagiscono diversi elementi, risulta di assoluta importanza l’attività degli operatori che, grazie alla conoscenza approfondita dei parametri qualitativi a cui ciascuno deve tendere, dalla preparazione della pasta acida, all’attento controllo delle fasi di lievitazione e cottura, permette di ottenere un prodotto di elevato valore nutrizionale ed alta tipicità.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare

[Articolo 5, paragrafo 7, del regolamento (CE) n. 510/2006 (3)].

Il testo consolidato del disciplinare di produzione è consultabile sul sito Internet:

http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

oppure:

accedendo direttamente all’home page del sito del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (http://www.politicheagricole.it), cliccando su «Qualità e sicurezza» (in alto a destra dello schermo) ed infine su «Disciplinari di produzione all’esame dell’UE».

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(1)  GU L 343 del 14.12.2012, pag. 1.

(2)  Sostituito dal regolamento (UE) n. 1151/2012.

(3)  Cfr. nota 2.

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