# Úřední věstník C 235/2013

| | ISSN 1977-0863
  doi:10.3000/19770863.C_2013.235.ces |
| --- | --- |
| Úřední věstník
  Evropské unie | C 235 |
| | |
| České vydání | Informace a oznámení | Svazek 5614. srpna 2013 |

ISSN 1977-0863

doi:10.3000/19770863.C_2013.235.ces

Úřední věstník

Evropské unie

C 235

České vydání

Informace a oznámení

Svazek 5614. srpna 2013

---

| Oznámeníč. | Obsah | Strana |
| --- | --- | --- |
| | II   Sdělení |
| | SDĚLENÍ ORGÁNŮ, INSTITUCÍ A JINÝCH SUBJEKTŮ EVROPSKÉ UNIE |
| | Evropská komise |
| 2013/C 235/01 | Bez námitek k navrhovanému spojení (Případ COMP/M.6885 – SDNV/Germanischer Lloyd) (
  1
  ) | 1 |

Oznámeníč.

Obsah

Strana

II   Sdělení

SDĚLENÍ ORGÁNŮ, INSTITUCÍ A JINÝCH SUBJEKTŮ EVROPSKÉ UNIE

Evropská komise

2013/C 235/01

Bez námitek k navrhovanému spojení (Případ COMP/M.6885 – SDNV/Germanischer Lloyd) (
  1
  )

1

1

| | IV   Informace |
| --- | --- |
| | INFORMACE ORGÁNŮ, INSTITUCÍ A JINÝCH SUBJEKTŮ EVROPSKÉ UNIE |
| | Evropská komise |
| 2013/C 235/02 | Směnné kurzy vůči euru | 2 |
| | INFORMACE ČLENSKÝCH STÁTŮ |
| 2013/C 235/03 | Sdělení Komise podle čl. 16 odst. 4 nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1008/2008 o společných pravidlech pro provozování leteckých služeb ve Společenství – Zrušení závazků veřejných služeb v pravidelné letecké dopravě (
  1
  ) | 3 |

IV   Informace

INFORMACE ORGÁNŮ, INSTITUCÍ A JINÝCH SUBJEKTŮ EVROPSKÉ UNIE

Evropská komise

2013/C 235/02

Směnné kurzy vůči euru

2

INFORMACE ČLENSKÝCH STÁTŮ

2013/C 235/03

Sdělení Komise podle čl. 16 odst. 4 nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1008/2008 o společných pravidlech pro provozování leteckých služeb ve Společenství – Zrušení závazků veřejných služeb v pravidelné letecké dopravě (
  1
  )

1

3

| | V   Oznámení |
| --- | --- |
| | ŘÍZENÍ TÝKAJÍCÍ SE PROVÁDĚNÍ POLITIKY HOSPODÁŘSKÉ SOUTĚŽE |
| | Evropská komise |
| 2013/C 235/04 | Předběžné oznámení o spojení podniků (Věc COMP/M.7013 – Platinum Equity/CBS Outdoor) – Věc, která může být posouzena zjednodušeným postupem (
  1
  ) | 4 |
| | JINÉ AKTY |
| | Evropská komise |
| 2013/C 235/05 | Zveřejnění žádosti podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin | 5 |
| 2013/C 235/06 | Zveřejnění žádosti o změnu podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin | 13 |
| 2013/C 235/07 | Zveřejnění žádosti podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin | 19 |

V   Oznámení

ŘÍZENÍ TÝKAJÍCÍ SE PROVÁDĚNÍ POLITIKY HOSPODÁŘSKÉ SOUTĚŽE

Evropská komise

2013/C 235/04

Předběžné oznámení o spojení podniků (Věc COMP/M.7013 – Platinum Equity/CBS Outdoor) – Věc, která může být posouzena zjednodušeným postupem (
  1
  )

1

4

JINÉ AKTY

Evropská komise

2013/C 235/05

Zveřejnění žádosti podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin

5

2013/C 235/06

Zveřejnění žádosti o změnu podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin

13

2013/C 235/07

Zveřejnění žádosti podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin

19

| | |
| --- | --- |
| | (1)   Text s významem pro EHP |

---

(1)   Text s významem pro EHP

1

| CS | |
| --- | --- |

CS

---

II Sdělení

SDĚLENÍ ORGÁNŮ, INSTITUCÍ A JINÝCH SUBJEKTŮ EVROPSKÉ UNIE

Evropská komise

| 14.8.2013 | CS | Úřední věstník Evropské unie | C 235/1 |
| --- | --- | --- | --- |

14.8.2013

CS

Úřední věstník Evropské unie

C 235/1

---

Bez námitek k navrhovanému spojení

(Případ COMP/M.6885 – SDNV/Germanischer Lloyd)

(Text s významem pro EHP)

2013/C 235/01

Dne 15. července 2013 se Komise rozhodla nevznášet proti výše uvedenému oznámenému spojení námitky a prohlásit jej za slučitelné se společným trhem. Základem tohoto rozhodnutí je ustanovení čl. 6 odst. 1 písm. b) nařízení Rady (ES) č. 139/2004. Úplné znění rozhodnutí je k dispozici pouze v angličtině a bude zveřejněno poté, co z něj budou odstraněny případné skutečnosti, jež mají povahu obchodního tajemství. Znění tohoto rozhodnutí bude k dispozici:

| — | v oddílu týkajícím se spojení podniků na internetových stránkách Komise věnovaných hospodářské soutěži (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Tato internetová stránka umožňuje vyhledávat jednotlivá rozhodnutí o spojení podniků, a to podle společnosti, čísla případu, data a indexu hospodářského odvětví, |
| --- | --- |

—

v oddílu týkajícím se spojení podniků na internetových stránkách Komise věnovaných hospodářské soutěži (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Tato internetová stránka umožňuje vyhledávat jednotlivá rozhodnutí o spojení podniků, a to podle společnosti, čísla případu, data a indexu hospodářského odvětví,

| — | v elektronické podobě na internetových stránkách EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/en/index.htm) pod číslem 32013M6885. Stránky EUR-Lex umožňují přístup k evropskému právu po internetu. |
| --- | --- |

—

v elektronické podobě na internetových stránkách EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/en/index.htm) pod číslem 32013M6885. Stránky EUR-Lex umožňují přístup k evropskému právu po internetu.

---

IV Informace

INFORMACE ORGÁNŮ, INSTITUCÍ A JINÝCH SUBJEKTŮ EVROPSKÉ UNIE

Evropská komise

| 14.8.2013 | CS | Úřední věstník Evropské unie | C 235/2 |
| --- | --- | --- | --- |

14.8.2013

CS

Úřední věstník Evropské unie

C 235/2

---

Směnné kurzy vůči euru (1)

13. srpna 2013

2013/C 235/02

1 euro =

| | měna | směnný kurz |
| --- | --- | --- |
| USD | americký dolar | 1,3290 |
| JPY | japonský jen | 130,27 |
| DKK | dánská koruna | 7,4592 |
| GBP | britská libra | 0,85955 |
| SEK | švédská koruna | 8,6624 |
| CHF | švýcarský frank | 1,2358 |
| ISK | islandská koruna | |
| NOK | norská koruna | 7,7960 |
| BGN | bulharský lev | 1,9558 |
| CZK | česká koruna | 25,874 |
| HUF | maďarský forint | 298,87 |
| LTL | litevský litas | 3,4528 |
| LVL | lotyšský latas | 0,7027 |
| PLN | polský zlotý | 4,1913 |
| RON | rumunský lei | 4,4261 |
| TRY | turecká lira | 2,5624 |
| AUD | australský dolar | 1,4549 |
| CAD | kanadský dolar | 1,3715 |
| HKD | hongkongský dolar | 10,3073 |
| NZD | novozélandský dolar | 1,6618 |
| SGD | singapurský dolar | 1,6812 |
| KRW | jihokorejský won | 1 483,44 |
| ZAR | jihoafrický rand | 13,2219 |
| CNY | čínský juan | 8,1348 |
| HRK | chorvatská kuna | 7,5385 |
| IDR | indonéská rupie | 13 690,22 |
| MYR | malajsijský ringgit | 4,3305 |
| PHP | filipínské peso | 58,223 |
| RUB | ruský rubl | 43,9468 |
| THB | thajský baht | 41,531 |
| BRL | brazilský real | 3,0483 |
| MXN | mexické peso | 16,9142 |
| INR | indická rupie | 81,4460 |

měna

směnný kurz

USD

americký dolar

1,3290

JPY

japonský jen

130,27

DKK

dánská koruna

7,4592

GBP

britská libra

0,85955

SEK

švédská koruna

8,6624

CHF

švýcarský frank

1,2358

ISK

islandská koruna

NOK

norská koruna

7,7960

BGN

bulharský lev

1,9558

CZK

česká koruna

25,874

HUF

maďarský forint

298,87

LTL

litevský litas

3,4528

LVL

lotyšský latas

0,7027

PLN

polský zlotý

4,1913

RON

rumunský lei

4,4261

TRY

turecká lira

2,5624

AUD

australský dolar

1,4549

CAD

kanadský dolar

1,3715

HKD

hongkongský dolar

10,3073

NZD

novozélandský dolar

1,6618

SGD

singapurský dolar

1,6812

KRW

jihokorejský won

1 483,44

ZAR

jihoafrický rand

13,2219

CNY

čínský juan

8,1348

HRK

chorvatská kuna

7,5385

IDR

indonéská rupie

13 690,22

MYR

malajsijský ringgit

4,3305

PHP

filipínské peso

58,223

RUB

ruský rubl

43,9468

THB

thajský baht

41,531

BRL

brazilský real

3,0483

MXN

mexické peso

16,9142

INR

indická rupie

81,4460

---

(1)  Zdroj: referenční směnné kurzy jsou publikovány ECB.

---

INFORMACE ČLENSKÝCH STÁTŮ

| 14.8.2013 | CS | Úřední věstník Evropské unie | C 235/3 |
| --- | --- | --- | --- |

14.8.2013

CS

Úřední věstník Evropské unie

C 235/3

---

Sdělení Komise podle čl. 16 odst. 4 nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1008/2008 o společných pravidlech pro provozování leteckých služeb ve Společenství

Zrušení závazků veřejných služeb v pravidelné letecké dopravě

(Text s významem pro EHP)

2013/C 235/03

| Členský stát | Itálie |
| --- | --- |
| Dotčené trasy | Bolzano–Řím Fiumicino a zpět |
| Původní datum vstupu závazků veřejné služby v platnost | 1. prosince 2009 |
| Datum zrušení | 30. června 2013 |
| Adresa, na které lze získat znění závazků veřejné služby a všechny příslušné informace a/nebo dokumentaci k těmto závazkům | Referenční dokument: Úř. věst. C 158, 11.7.2009

  Další informace získáte na adrese:





  Ministero delle infrastrutture e dei trasporti |
| Direzione generale per aeroporti e il trasporto aereo |
| Tel. +39 659084908 / 4041 / 4350 |
| Fax +39 659083280 |
| E-mail: segreteria_dgata@mit.gov.it |
| Internet: http://www.mit.gov.it |

Členský stát

Itálie

Dotčené trasy

Bolzano–Řím Fiumicino a zpět

Původní datum vstupu závazků veřejné služby v platnost

1. prosince 2009

Datum zrušení

30. června 2013

Adresa, na které lze získat znění závazků veřejné služby a všechny příslušné informace a/nebo dokumentaci k těmto závazkům

Referenční dokument: Úř. věst. C 158, 11.7.2009

Další informace získáte na adrese:

Ministero delle infrastrutture e dei trasporti

Direzione generale per aeroporti e il trasporto aereo

Tel. +39 659084908 / 4041 / 4350

Fax +39 659083280

E-mail: segreteria_dgata@mit.gov.it

Internet: http://www.mit.gov.it

---

V Oznámení

ŘÍZENÍ TÝKAJÍCÍ SE PROVÁDĚNÍ POLITIKY HOSPODÁŘSKÉ SOUTĚŽE

Evropská komise

| 14.8.2013 | CS | Úřední věstník Evropské unie | C 235/4 |
| --- | --- | --- | --- |

14.8.2013

CS

Úřední věstník Evropské unie

C 235/4

---

Předběžné oznámení o spojení podniků

(Věc COMP/M.7013 – Platinum Equity/CBS Outdoor)

Věc, která může být posouzena zjednodušeným postupem

(Text s významem pro EHP)

2013/C 235/04

| 1. | Komise dne 7. srpna 2013 obdržela oznámení o navrhovaném spojení podle článku 4 nařízení Rady (ES) č. 139/2004 (1), kterým podnik Platinum Equity, LLC („Platinum“, USA) získává ve smyslu čl. 3 odst. 1 písm. b) nařízení ES o spojování nákupem akcií výlučnou kontrolu nad podnikem CBS Outdoor Europe („CBS Outdoor“, Spojené království). |
| --- | --- |

1.

Komise dne 7. srpna 2013 obdržela oznámení o navrhovaném spojení podle článku 4 nařízení Rady (ES) č. 139/2004 (1), kterým podnik Platinum Equity, LLC („Platinum“, USA) získává ve smyslu čl. 3 odst. 1 písm. b) nařízení ES o spojování nákupem akcií výlučnou kontrolu nad podnikem CBS Outdoor Europe („CBS Outdoor“, Spojené království).

| 2. | Předmětem podnikání příslušných podniků je:






  — | podniku Platinum: fúze, akvizice a činnost společností, které poskytují služby a řešení zákazníkům působícím v širokém spektru odvětví podnikání, včetně informačních technologií, telekomunikací, logistiky, služeb v oblasti kovů, výroby a distribuce, |
| --- | --- | --- |

2.

Předmětem podnikání příslušných podniků je:

—

podniku Platinum: fúze, akvizice a činnost společností, které poskytují služby a řešení zákazníkům působícím v širokém spektru odvětví podnikání, včetně informačních technologií, telekomunikací, logistiky, služeb v oblasti kovů, výroby a distribuce,

| — | podniku CBS Outdoor: poskytování venkovní reklamy a souvisejících služeb ve Francii, v Irsku, v Itálii, v Nizozemsku, ve Spojeném království a ve Španělsku. |
| --- | --- |

—

podniku CBS Outdoor: poskytování venkovní reklamy a souvisejících služeb ve Francii, v Irsku, v Itálii, v Nizozemsku, ve Spojeném království a ve Španělsku.

| 3. | Komise po předběžném posouzení zjistila, že by oznamovaná transakce mohla spadat do působnosti nařízení (ES) o spojování. Konečné rozhodnutí v tomto ohledu však zůstává vyhrazeno. V souladu se sdělením Komise o zjednodušeném postupu ohledně některých spojování podle nařízení (ES) o spojování (2) je třeba uvést, že tato věc může být posouzena podle postupu stanoveného sdělením. |
| --- | --- |

3.

Komise po předběžném posouzení zjistila, že by oznamovaná transakce mohla spadat do působnosti nařízení (ES) o spojování. Konečné rozhodnutí v tomto ohledu však zůstává vyhrazeno. V souladu se sdělením Komise o zjednodušeném postupu ohledně některých spojování podle nařízení (ES) o spojování (2) je třeba uvést, že tato věc může být posouzena podle postupu stanoveného sdělením.

| 4. | Komise vyzývá zúčastněné třetí strany, aby jí předložily své případné připomínky k navrhované transakci.
  Připomínky musí být Komisi doručeny nejpozději do deseti dnů po zveřejnění tohoto oznámení. Připomínky lze Komisi zaslat faxem (+32 22964301), e-mailem na adresu COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu či poštou s uvedením čísla jednacího COMP/M.7013 – Platinum Equity/CBS Outdoor na adresu Generálního ředitelství pro hospodářskou soutěž Evropské Komise:





  European Commission |
| --- | --- |
| Directorate-General for Competition |
| Merger Registry |
| J-70 |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

4.

Komise vyzývá zúčastněné třetí strany, aby jí předložily své případné připomínky k navrhované transakci.

Připomínky musí být Komisi doručeny nejpozději do deseti dnů po zveřejnění tohoto oznámení. Připomínky lze Komisi zaslat faxem (+32 22964301), e-mailem na adresu COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu či poštou s uvedením čísla jednacího COMP/M.7013 – Platinum Equity/CBS Outdoor na adresu Generálního ředitelství pro hospodářskou soutěž Evropské Komise:

European Commission

Directorate-General for Competition

Merger Registry

J-70

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

---

(1)  Úř. věst. L 24, 29.1.2004, s. 1 („nařízení ES o spojování“).

(2)  Úř. věst. C 56, 5.3.2005, s. 32 („sdělení o zjednodušeném postupu“).

---

JINÉ AKTY

Evropská komise

| 14.8.2013 | CS | Úřední věstník Evropské unie | C 235/5 |
| --- | --- | --- | --- |

14.8.2013

CS

Úřední věstník Evropské unie

C 235/5

---

Zveřejnění žádosti podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin

2013/C 235/05

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti námitku podle článku 51 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 (1).

JEDNOTNÝ DOKUMENT

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

o ochraně zeměpisných označení a označení původu zemědělských produktů a potravin
   (2)

„MIEL DE TENERIFE“

č. ES: ES-PDO-0005-0943-24.01.2012

CHZO ( ) CHOP ( X )

1.   Název

„Miel de Tenerife“

2.   Členský stát nebo třetí země

Španělsko

3.   Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1   Druh produktu

| Třída 1.4 | Jiné výrobky živočišného původu (vejce, med, mléčné výrobky kromě másla atd.) |
| --- | --- |

Třída 1.4

Jiné výrobky živočišného původu (vejce, med, mléčné výrobky kromě másla atd.)

3.2   Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

Jako „Miel de Tenerife“ se označuje včelí med z ostrova Tenerife pocházející z nektaru květů a šťáv z jiných částí rostlin rostoucích v různých ekosystémech Tenerife. Med se vytváří v úlech s vyjímatelnými rámky a neprochází žádným tepelným zpracováním. Prodává se v tekutém, krémovém nebo zkrystalizovaném stavu, případně s pláství nebo kusy plástve.

Vyznačuje se širokou škálou barev, chutí a druhů, čímž odráží různorodost ostrovních ekosystémů a tamní flóry.

Druhy medu

„Miel de Tenerife“

| — | Smíšený květový med: nepřevládají v něm vlastnosti žádného konkrétního rostlinného druhu, mísí se v něm vlastnosti několika druhů. |
| --- | --- |

—

Smíšený květový med: nepřevládají v něm vlastnosti žádného konkrétního rostlinného druhu, mísí se v něm vlastnosti několika druhů.

| — | Jednodruhový květový med: převládají v něm vlastnosti jednoho konkrétního rostlinného druhu a vyznačuje se organoleptickými, fyzikálně-chemickými a pylovými vlastnostmi uvedenými pro jednotlivé druhy v této specifikaci. Chráněné označení původu „Miel de Tenerife“ se vztahuje na tyto jednodruhové květové medy: čilimníkový med, med z hadince, avokádový med, kaštanový med, vřesový med, med z divoké hořčice (relichón), med z kosmatce, fenyklový med, mátový med, med z agáve, med z tenerifského bodláku (malpica), med z bituminárie. |
| --- | --- |

—

Jednodruhový květový med: převládají v něm vlastnosti jednoho konkrétního rostlinného druhu a vyznačuje se organoleptickými, fyzikálně-chemickými a pylovými vlastnostmi uvedenými pro jednotlivé druhy v této specifikaci. Chráněné označení původu „Miel de Tenerife“ se vztahuje na tyto jednodruhové květové medy: čilimníkový med, med z hadince, avokádový med, kaštanový med, vřesový med, med z divoké hořčice (relichón), med z kosmatce, fenyklový med, mátový med, med z agáve, med z tenerifského bodláku (malpica), med z bituminárie.

| — | Medovicový med. |
| --- | --- |

—

Medovicový med.

Specifické vlastnosti produktů s CHOP „Miel de Tenerife“

Vlastnosti společné všem medům s CHOP „Miel de Tenerife“

—   Fyzikálně-chemické vlastnosti

Med s CHOP „Miel de Tenerife“ má tyto vlastnosti:

| Obsah vody | Nižší nebo roven 18 % |
| --- | --- |
| Aktivita vody (aw) | Nižší nebo rovna 0,620 |
| Hydroxymethylfurfural (HMF) | Nižší nebo roven 20 mg/kg medu v okamžiku plnění do nádob |
| Aktivita diastázy (α- amyláza) | Vyšší nebo rovna 12 jednotkám Shadeho stupnice |
| Obsah volných kyselin | Nižší nebo roven 50 mEq/kg |
| pH | 3,40 až 6,00 |
| Obsah prolinu | Vyšší nebo roven 150 mg/kg medu |
| Obsah fruktózy a glukózy | Vyšší než 60 g/100 g medu |
| Obsah sacharózy | Nižší než 4 g/100 g medu |

Obsah vody

Nižší nebo roven 18 %

Aktivita vody (aw)

Nižší nebo rovna 0,620

Hydroxymethylfurfural (HMF)

Nižší nebo roven 20 mg/kg medu v okamžiku plnění do nádob

Aktivita diastázy (α- amyláza)

Vyšší nebo rovna 12 jednotkám Shadeho stupnice

Obsah volných kyselin

Nižší nebo roven 50 mEq/kg

pH

3,40 až 6,00

Obsah prolinu

Vyšší nebo roven 150 mg/kg medu

Obsah fruktózy a glukózy

Vyšší než 60 g/100 g medu

Obsah sacharózy

Nižší než 4 g/100 g medu

—   Pylové vlastnosti

Pylové složení tenerifských medů je kombinací pylů místních rostlinných druhů převážně těchto čeledí: Aquifoliaceae, Cistaceae, Rubiaceae, Crassulaceae, Fabaceae, Brassicaceae, Oleaceae, Lamiaceae, Globulariaceae, Arecaceae, Rosaceae, Dipsacaceae, Salicaceae, Euphorbiaceae, Asteraceae, Polygonaceae, Tropaeolaceae, Anacardiaceae, Resedaceae, Amaranthaceae, Cactaceae, Lauraceae a Aizoaceae; v poměrech odpovídajících jednotlivým ostrovním ekosystémům, bez přítomnosti pylových zrn z rostlin, které na ostrově nerostou.

—   Organoleptické vlastnosti

Tenerifské medy v senzorických analýzách nevykazují žádné senzorické vady (fermentaci, kouřové tóny apod.); jejich organoleptické vlastnosti: vůně, chuť a konzistence, jsou velmi různorodé, stejně tak barva, jejíž škála jde od průsvitně bílé po tmavý jantar, což způsobuje rozmanitost a specifická skladba rostlin, z nichž pocházejí.

Stupeň shody organoleptických vlastností medu se vzorovými hodnotami měřený na stupnici od 0 do 10 se nazývá „typičnost“ medu. U jednodruhových a medovicových medů s CHOP „Miel de Tenerife“ je typičnost na 10stupňové škále vždy vyšší nebo rovna stupni 6,5.

Doplňkové vlastnosti jednotlivých druhů medu

Kromě výše popsaných společných vlastností vykazují jednotlivé druhy tenerifského medu tyto zvláštní doplňkové vlastnosti:

| DRUH MEDU | | DOPLŇKOVÉ VLASTNOSTI |
| --- | --- | --- |
| | FYZIKÁLNĚ-CHEMICKÉ | PYLOVÉ | ORGANOLEPTICKÉ |
| Elektrická vodivost (mS/cm) | Barva (dle Pfunda) | Specifická pylová zrna (v %) | Obsah pylových zrn (dle Mauriziové) | Vůně | Čichový a chuťový vjem (aroma) | Barva |
| Čilimník | 0,150 až 0,500 | 12 až 114 mm | > 30 % Spartocytisus supranubius | II–IV | Málo intenzivní, květinová, rostlinná | Teplý a málo intenzivní | Extra bílá až jantarová, se zlatavými tóny |
| Hadinec | 0,140 až 0,400 | 2 až 65 mm | > 9 % Echium spp. | I–III | Málo intenzivní, rostlinná | Lehký, málo intenzivní, květinový, teplý | Průsvitná až velmi světlá jantarová, zkrystalizovaný med je bílý s béžovým nádechem |
| Avokádo | 0,700 až 0,800 | ≥ 95 mm | > 2 % Persea americana | I–II | Intenzivní, teplá, karamelová | Intenzivní a přetrvávající, karamelový, sladový, se slanou dochutí | Tmavě až velmi tmavě hnědá, někdy dokonce téměř černá |
| Kaštan | ≥ 0,850 | ≥ 90 mm | > 75 % Castanea sativa | III–V | Velmi intenzivní, dřevitá s tóny pryskyřice | Velmi intenzivní a přetrvávající, dřevitý, živočišný, pryskyřičný, patrná hořká chuť | Tmavě až velmi tmavě hnědá, s několika zelenavými tóny |
| Vřes | 0,400 až 0,800 | ≥ 110 mm | > 25 % Erica spp. | II–III | Středně intenzivní, chemická, s květinovými tóny | Středně intenzivní, pryskyřičný, svíravý | Jantarová až tmavě jantarová, s načervenalými tóny na okraji, zkrystalizovaný med je tmavě béžový |
| Hořčice | 0,300 až 0,500 | 34 až 85 mm | > 4 % Hirschfeldia incana | I–II | Středně intenzivní, rostlinná, občas se sirnatými tóny | Středně intenzivní, rostlinný a ovocný | Světlá, jasně žlutá, i po krystalizaci |
| Kosmatec | 0,250 až 0,400 | 25 až 80 mm | > 13 % Messembryanthemum crystallinum | II–IV | Málo intenzivní, teplá, vosková a mléčná | Středně intenzivní, teplý, karamelový a mléčný | Světle béžová, vlivem rychlé krystalizace s žilkováním |
| Fenykl | 0,400 až 0,700 | ≥ 85 mm | > 2 % Foeniculum vulgare | I–IV | Intenzivní, kořeněná – připomíná rostlinu, z níž se získává | Kořeněný, pražený, s výraznými tóny lékořice | Tmavě až velmi tmavě hnědá |
| Máta polej | 0,150 a 0,400 | 40 až 114 mm | > 1 % Bystropogon origanifolius | I–III | Velmi intenzivní, chemická, někdy štiplavá | Intenzivní chemické fenolické a těžké květinové aroma | Velmi světlá jantarová až jantarová |
| Agáve | 0,400 až 0,800 | ≥ 70 mm | Stopy

  Agave americana | II–III | Intenzivní, živočišná, vůně rozkladu | Intenzivní a přetrvávající, živočišný, pražený | Jantarová až tmavě jantarová podle doplňkových rostlin |
| Bodlák malpica | 0,300 až 0,400 | 70 až 100 mm | > 4 % Carlina xeranthemoides | II–III | Silně květinová a ovocná | Jemný, rostlinný a květinový | Světle jantarová, zkrystalizovaný se zlatavými perleťovými tóny |
| Bituminárie | 0,170 až 0,400 | 11 až 75 mm | > 3 % Aspalthium bituminosum | I–II | Silná rostlinná a ovocná | Středně intenzivní, výrazně rostlinný | Světle jantarová se zářivě žlutým nádechem, který krystalizací slábne |
| Smíšený | 0,150 až 0,800 | > 12 mm | Proměnlivé % pylů přítomných v tenerifské flóře | I–V | Různá, od velmi jemné až po intenzivní | Silný, od jemného až po intenzivní | Proměnlivá, v celé škále jantaru |

DRUH MEDU

DOPLŇKOVÉ VLASTNOSTI

FYZIKÁLNĚ-CHEMICKÉ

PYLOVÉ

ORGANOLEPTICKÉ

Elektrická vodivost (mS/cm)

Barva (dle Pfunda)

Specifická pylová zrna (v %)

Obsah pylových zrn (dle Mauriziové)

Vůně

Čichový a chuťový vjem (aroma)

Barva

Čilimník

0,150 až 0,500

12 až 114 mm

> 30 % Spartocytisus supranubius

II–IV

Málo intenzivní, květinová, rostlinná

Teplý a málo intenzivní

Extra bílá až jantarová, se zlatavými tóny

Hadinec

0,140 až 0,400

2 až 65 mm

> 9 % Echium spp.

I–III

Málo intenzivní, rostlinná

Lehký, málo intenzivní, květinový, teplý

Průsvitná až velmi světlá jantarová, zkrystalizovaný med je bílý s béžovým nádechem

Avokádo

0,700 až 0,800

≥ 95 mm

> 2 % Persea americana

I–II

Intenzivní, teplá, karamelová

Intenzivní a přetrvávající, karamelový, sladový, se slanou dochutí

Tmavě až velmi tmavě hnědá, někdy dokonce téměř černá

Kaštan

≥ 0,850

≥ 90 mm

> 75 % Castanea sativa

III–V

Velmi intenzivní, dřevitá s tóny pryskyřice

Velmi intenzivní a přetrvávající, dřevitý, živočišný, pryskyřičný, patrná hořká chuť

Tmavě až velmi tmavě hnědá, s několika zelenavými tóny

Vřes

0,400 až 0,800

≥ 110 mm

> 25 % Erica spp.

II–III

Středně intenzivní, chemická, s květinovými tóny

Středně intenzivní, pryskyřičný, svíravý

Jantarová až tmavě jantarová, s načervenalými tóny na okraji, zkrystalizovaný med je tmavě béžový

Hořčice

0,300 až 0,500

34 až 85 mm

> 4 % Hirschfeldia incana

I–II

Středně intenzivní, rostlinná, občas se sirnatými tóny

Středně intenzivní, rostlinný a ovocný

Světlá, jasně žlutá, i po krystalizaci

Kosmatec

0,250 až 0,400

25 až 80 mm

> 13 % Messembryanthemum crystallinum

II–IV

Málo intenzivní, teplá, vosková a mléčná

Středně intenzivní, teplý, karamelový a mléčný

Světle béžová, vlivem rychlé krystalizace s žilkováním

Fenykl

0,400 až 0,700

≥ 85 mm

> 2 % Foeniculum vulgare

I–IV

Intenzivní, kořeněná – připomíná rostlinu, z níž se získává

Kořeněný, pražený, s výraznými tóny lékořice

Tmavě až velmi tmavě hnědá

Máta polej

0,150 a 0,400

40 až 114 mm

> 1 % Bystropogon origanifolius

I–III

Velmi intenzivní, chemická, někdy štiplavá

Intenzivní chemické fenolické a těžké květinové aroma

Velmi světlá jantarová až jantarová

Agáve

0,400 až 0,800

≥ 70 mm

Stopy

Agave americana

II–III

Intenzivní, živočišná, vůně rozkladu

Intenzivní a přetrvávající, živočišný, pražený

Jantarová až tmavě jantarová podle doplňkových rostlin

Bodlák malpica

0,300 až 0,400

70 až 100 mm

> 4 % Carlina xeranthemoides

II–III

Silně květinová a ovocná

Jemný, rostlinný a květinový

Světle jantarová, zkrystalizovaný se zlatavými perleťovými tóny

Bituminárie

0,170 až 0,400

11 až 75 mm

> 3 % Aspalthium bituminosum

I–II

Silná rostlinná a ovocná

Středně intenzivní, výrazně rostlinný

Světle jantarová se zářivě žlutým nádechem, který krystalizací slábne

Smíšený

0,150 až 0,800

> 12 mm

Proměnlivé % pylů přítomných v tenerifské flóře

I–V

Různá, od velmi jemné až po intenzivní

Silný, od jemného až po intenzivní

Proměnlivá, v celé škále jantaru

Medovicové medy navíc vykazují tyto vlastnosti:

| — | Elektrická vodivost: vyšší nebo rovna 0,800 (mS/cm) |
| --- | --- |

—

Elektrická vodivost: vyšší nebo rovna 0,800 (mS/cm)

| — | Barva: vyšší nebo rovna 95 mm dle Pfunda |
| --- | --- |

—

Barva: vyšší nebo rovna 95 mm dle Pfunda

| — | pH: vyšší než 3,81 (obvykle vyšší, průměrná hodnota je 4,43) |
| --- | --- |

—

pH: vyšší než 3,81 (obvykle vyšší, průměrná hodnota je 4,43)

| — | Volné kyseliny: 23 mEq/kg až 50 mEq/kg |
| --- | --- |

—

Volné kyseliny: 23 mEq/kg až 50 mEq/kg

| — | Pylové vlastnosti: obsah medovice vyšší nebo roven 0,3 % spolu s proměnlivým pylovým složením, s vysokým podílem anemogamických druhů |
| --- | --- |

—

Pylové vlastnosti: obsah medovice vyšší nebo roven 0,3 % spolu s proměnlivým pylovým složením, s vysokým podílem anemogamických druhů

| — | Organoleptické vlastnosti: barva jantaru nebo tmavého jantaru se zelenavými odstíny, rostlinná, teplá vůně po pražení a středně intenzivní, teplé, pražené aroma se slanými tóny. |
| --- | --- |

—

Organoleptické vlastnosti: barva jantaru nebo tmavého jantaru se zelenavými odstíny, rostlinná, teplá vůně po pražení a středně intenzivní, teplé, pražené aroma se slanými tóny.

3.3   Suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

Nepoužije se

3.4   Krmivo (pouze u produktů živočišného původu)

Nepoužije se

3.5   Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

Med s CHOP „Miel de Tenerife“ se produkuje, získává a zpracovává ve vymezené zeměpisné oblasti Tenerife.

Med se získává z úlů umístěných v různých ekosystémech ostrova.

Zavíčkované plástve s medem se přepravují do stáčíren, kde se z nich med extrahuje výlučně vytáčením za studena a ihned se filtruje, aby se skladoval bez fyzických nečistot a byl připravený k plnění do nádob nezávisle na momentálním fyzickém stavu.

Vytočený med se nechává vyčeřit ve zvláštních nádobách určených pro použití v potravinářství a výhradně pro med, označených tak, aby bylo možné dohledat původ medu.

3.6   Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd.

Pro balení medu s CHOP „Miel de Tenerife“ se používají nádoby z materiálů vhodných pro použití v potravinářství (sklo, PET atd.), s hermetickým uzávěrem a pečetí zaručující, že nádoba nebyla otevřena.

Tenerifský med se musí plnit do nádob ve vymezené zeměpisné oblasti v odpovídajících zařízeních zapsaných pro CHOP „Miel de Tenerife“, aby zůstala zaručena kvalita a původ produktu. Tímto způsobem lze zajistit také odpovídající sledování a kontrolu již od místa původu a vyloučit možnou ztrátu kvality vlivem teploty, vlhkosti či zachycením cizorodých látek a pachů během přepravy letadlem nebo lodí mimo Tenerife. Kromě toho se minimalizuje riziko, že med bude smíchán s jinými medy bez předmětného chráněného označení původu.

3.7   Zvláštní pravidla pro označování

Medy s předmětným chráněným označením původu určené ke spotřebě jsou označené etiketou nebo číslovaným kontrolním štítkem s logem CHOP, na které dohlíží kontrolní orgán a jež vydává správní orgán. Uvedené označení se v každém případě umísťuje na produkt před jeho uvolněním do oběhu, a to způsobem, který nedovoluje jeho opětovné použití.

Černobílé zobrazení loga předmětného CHOP:

| | BARVY
  Zelená (Pantone 349)
  Modrá (Pantone 300)
  Okrová (Pantone 110 CB) |
| --- | --- |

Image

BARVY

Zelená (Pantone 349)

Modrá (Pantone 300)

Okrová (Pantone 110 CB)

V případě, že byly splněny předpoklady uvedené pro jednotlivé druhy v oddíle 3.2 tohoto dokumentu, uvede se na štítku, že se jedná o jednodruhový květový med.

4.   Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Zeměpisná oblast produkce medu s CHOP „Miel de Tenerife“ zahrnuje území ostrova Tenerife v souostroví Kanárské ostrovy v Atlantickém oceánu, ležícího mezi 28° a 29° s.š. a 16° a 17° z.d.

5.   Souvislost se zeměpisnou oblastí

5.1   Specifičnost zeměpisné oblasti

5.1.1   Přírodní faktory

Tenerife je největším z Kanárských ostrovů a má nejvyšší nadmořskou výšku.

| — | Reliéf ostrova tvoří horské pásmo, které se táhne přes celý ostrov od severovýchodu k jihozápadu s výškou postupně rostoucí směrem ke středu ostrova, kde se nachází kráter Las Cañadas a vulkán Teide, který je s nadmořskou výškou 3 718 metrů nejvyšším místem ostrova i celého Španělska. |
| --- | --- |

—

Reliéf ostrova tvoří horské pásmo, které se táhne přes celý ostrov od severovýchodu k jihozápadu s výškou postupně rostoucí směrem ke středu ostrova, kde se nachází kráter Las Cañadas a vulkán Teide, který je s nadmořskou výškou 3 718 metrů nejvyšším místem ostrova i celého Španělska.

| — | Základním faktorem určujícím rozvoj lidské činnosti na ostrově je podnebí. Pasátový vítr, který zde vane, způsobuje značně rozdílné klimatické podmínky na návětrné a závětrné straně ostrova. Teplotní rozdíly se tak pohybují od méně než 10 °C na vrcholcích do více než 20 °C na pobřeží a srážkové rozdíly od průměru 200 mm na pobřeží do 2 000 mm na vrcholcích. Výsledkem je druhově velmi pestrá vegetace na celém území ostrova a různá rostlinná pásma nacházející se v různých nadmořských výškách a orientovaná na různé světové strany. |
| --- | --- |

—

Základním faktorem určujícím rozvoj lidské činnosti na ostrově je podnebí. Pasátový vítr, který zde vane, způsobuje značně rozdílné klimatické podmínky na návětrné a závětrné straně ostrova. Teplotní rozdíly se tak pohybují od méně než 10 °C na vrcholcích do více než 20 °C na pobřeží a srážkové rozdíly od průměru 200 mm na pobřeží do 2 000 mm na vrcholcích. Výsledkem je druhově velmi pestrá vegetace na celém území ostrova a různá rostlinná pásma nacházející se v různých nadmořských výškách a orientovaná na různé světové strany.

| — | Půdní podmínky jsou vzhledem k vulkanickému původu a velké různorodosti půdních typů velmi specifické. Nacházejí se zde jak úrodné a hluboké půdy, tak půdy kamenité a málo vyvinuté (zvané malpaíses). Různorodost půdních podmínek má značný vliv na rozmístění rostlinných druhů a na výskyt velmi specifických druhů přizpůsobených stejně specifickým půdám. Zrovna tak má zvláštní složení substrátů vliv na skladbu rostlin, které na ní rostou, a rovněž na jejich nektar. |
| --- | --- |

—

Půdní podmínky jsou vzhledem k vulkanickému původu a velké různorodosti půdních typů velmi specifické. Nacházejí se zde jak úrodné a hluboké půdy, tak půdy kamenité a málo vyvinuté (zvané malpaíses). Různorodost půdních podmínek má značný vliv na rozmístění rostlinných druhů a na výskyt velmi specifických druhů přizpůsobených stejně specifickým půdám. Zrovna tak má zvláštní složení substrátů vliv na skladbu rostlin, které na ní rostou, a rovněž na jejich nektar.

Všechny tyto faktory podmiňují výskyt rozdílných rostlinných pásem od pobřeží až po horské vrcholy, z nichž ta nejvýznamnější pásma jsou: sukulentový buš, teplomilné křovinaté lesy (porosty jalovce kanárského, řečíku lentiškového, divokého olivovníku ...), vavřínové a vřesovcové křovinaté lesy (především na severu ostrova), borové lesy a vysokohorský čilimníkový porost. Vyskytuje se zde proto jedinečná a velmi různorodá flóra, díky které se o Tenerife hovoří jako o miniaturním kontinentu.

Na ostrově Tenerife se vyskytuje celkem 1 370 rostlinných druhů, z toho 740 endemických. Téměř sto z nich se považuje za rostlinné druhy, které mají zvláštní význam pro včely, ať už pro svůj nektar, pyl, nebo propolis. Výskyt endemických druhů a různých kvetoucích rostlin daný geomorfologickými a dalšími specifickými půdními a klimatickými podmínkami ostrova dává vzniknout z celosvětového hlediska jedinečné skladbě kvetoucích rostlin, která se odráží v různorodosti a vlastnostech tenerifského medu.

5.1.2   Lidské faktory

Tenerifští včelaři jsou pokračovateli včelařské tradice staré přes šest století. Včelařství se zde rozvinulo coby vedlejší zdroj příjmů malých rodinných hospodářstvích, což je v zemědělství Tenerife velmi časté.

K tradičním postupům místních včelařů patří:

| — | Používání převážně dřevěných úlů. |
| --- | --- |

—

Používání převážně dřevěných úlů.

| — | Sezónní přesun úlů do jiných částí ostrova. |
| --- | --- |

—

Sezónní přesun úlů do jiných částí ostrova.

| — | K odvčelení plástů se používá tradiční metoda s použitím smetáčku. |
| --- | --- |

—

K odvčelení plástů se používá tradiční metoda s použitím smetáčku.

| — | V období produkce medu v úlech nejsou včely nijak uměle přikrmovány. |
| --- | --- |

—

V období produkce medu v úlech nejsou včely nijak uměle přikrmovány.

| — | I nadále se používá dýmák a jako palivo do něj pak tradiční přírodní rostlinný materiál jako např. pryšec (Euphorbia spp), šramatka (Kleinia neriifolia), borovice, agáve (Agave spp.) nebo kanárská borovice (suché jehlice nebo palisty Pinus canariensis). |
| --- | --- |

—

I nadále se používá dýmák a jako palivo do něj pak tradiční přírodní rostlinný materiál jako např. pryšec (Euphorbia spp), šramatka (Kleinia neriifolia), borovice, agáve (Agave spp.) nebo kanárská borovice (suché jehlice nebo palisty Pinus canariensis).

| — | Odvíčkování medných plástů se tradičně provádí odvíčkovacím nožem nebo kartáčem a rámky se poté vkládají do medometu, kde se med vytáčí za studena. Bezprostředně poté následuje filtrace a uskladnění produktu zbaveného nečistot. |
| --- | --- |

—

Odvíčkování medných plástů se tradičně provádí odvíčkovacím nožem nebo kartáčem a rámky se poté vkládají do medometu, kde se med vytáčí za studena. Bezprostředně poté následuje filtrace a uskladnění produktu zbaveného nečistot.

| — | Během všech fází zpracování tenerifského medu se dbá na to, aby nedošlo ke ztrátě kvality. Proto se nikdy nepoužívají postupy, při nichž by docházelo k tepelnému zpracování při teplotách vyšších než 44 °C, a proto také nelze med pasterizovat. |
| --- | --- |

—

Během všech fází zpracování tenerifského medu se dbá na to, aby nedošlo ke ztrátě kvality. Proto se nikdy nepoužívají postupy, při nichž by docházelo k tepelnému zpracování při teplotách vyšších než 44 °C, a proto také nelze med pasterizovat.

| — | Výskyt kanárské včely černé, druhu, který se za staletí vývoje přizpůsobil zdejšímu klimatu a horopisu, představuje další identifikační znak ostrovního včelařství. |
| --- | --- |

—

Výskyt kanárské včely černé, druhu, který se za staletí vývoje přizpůsobil zdejšímu klimatu a horopisu, představuje další identifikační znak ostrovního včelařství.

5.2   Specifičnost produktu

Jedinečnost tenerifského medu se odráží v jeho fyzikálně-chemických, pylových a senzorických vlastnostech.

Tenerifský med je čerstvý, s hodnotami HMF ≤ 20 mg/kg medu a diastázy nejméně 12 stupňů Schadeho.

Jedná se o zralý med s obsahem vody nižším nebo rovným 18 % a Aw nižší nebo rovnou 0,620.

Med je nedotčený, neboť neprošel žádným intenzivním tepelným zpracováním. Nejvyšší teplota, jaké ho lze podrobit, nesmí překročit 44 °C, čímž je zaručena výrazná osobitost, kterou mu propůjčuje pro ostrov charakteristická flóra a včely.

Jeho zvláštní vlastnosti jsou způsobené pestrostí rostlinných druhů (z nichž mnohé jsou endemické), která se odráží v různorodosti získaného medu, ať už jde o barvu, senzorický profil či velmi odlišnou konzistenci, včetně několika druhů jednodruhového medu, který lze vyprodukovat výhradně na Tenerife.

Med „Miel de Tenerife“ se vyznačuje pylovým spektrem, který jej odlišuje od medů z jiných míst či oblastí, neboť obsahuje pylová zrna endemických druhů, což samo o sobě dokazuje přímou souvislost tohoto medu s územím Tenerife. Díky studiím pylového spektra různých šarží tenerifského medu v průběhu let bylo možné určit jeho charakteristické geografické znaky, neboli endemické či zavlečené druhy rostlin, které tenerifský med svým vysokým či častým zastoupením v jeho celkovém pylovém profilu geograficky vymezují a umísťují jej do přesně daného regionu.

5.3   Příčinná souvislost mezi zeměpisnou oblastí a jakostí nebo vlastnostmi produktu (u CHOP) nebo specifickou jakostí, pověstí nebo jinou vlastností produktu (u CHZO)

Med s CHOP „Miel de Tenerife“ je jedinečným produktem s přímou vazbou na zeměpisné území, v němž je produkován. Tato vazba je dána specifičností a v mnoha případech světovou ojedinělostí květů, z nichž jej včely získávají.

Charakter produkce medu „Miel de Tenerife“ je určován velkou biodiverzitou, která se odvíjí od velmi specifických přírodních podmínek utvářených sopečným původem ostrova, jeho členitým reliéfem a zvláštním hydrologickým režimem způsobeným pasáty vanoucími z Atlantiku. Tyto podmínky jsou příhodné pro výskyt velkého množství různých mikroklimat a biotopů s vysokým počtem endemických rostlinných druhů, které jsou z hlediska včelařství velmi cenné.

Ke specifické flóře Tenerife se přidává včelařství, které je nedílnou součástí biotopu ve venkovských oblastech ostrova a které se zde pěstuje tradičním způsobem, tj. v malých hospodářstvích, kde se s produkty zachází pečlivě a kde tak vzniká med, který je čerstvý a díky klimatickým podmínkám obsahuje málo vody, což zaručuje, že si i při delším skladování zachovává kvalitu.

Absence použití agresivních metod teplotního zpracování ve všech fázích produkce zaručuje, že výsledný přírodní produkt je kvalitní a co do složení, biologických a organoleptických vlastností si uchovává všechny původní atributy, které mu propůjčují tenerifské květy a včely. Výsledkem je pestrá škála medů rozličných barev a vlastností. Čilimníkový med, med z hadince, mátový či avokádový med a další jsou samy o sobě identifikačním znakem medu s CHOP „Miel de Tenerife“.

Produkce medu „Miel de Tenerife“ má dlouhou tradici, která se udržela bez přerušení až do dnešních dnů. Těsné spojení mezi Tenerife a včelařským odvětvím dokládají nejen historické prameny, ale i toponyma, tradice a folklór, které tvoří kulturní bohatství ostrova.

Tenerifský med je součástí mnoha receptů a tradičních pokrmů, z nichž je třeba vyzdvihnout moučník z pražené mouky gofio, medu a mandlí, pravá gastronomická relikvie, která se zachovala až dodnes. Tenerifský med se svými rozličnými druhy je jak mezi místním obyvatelstvem, tak mezi návštěvníky velmi uznávaný; často se o něm zmiňují média (tisk, rádio, televize i internet) a již déle než 15 let se na trhu prodává pod označením „Miel de Tenerife“.

Odkaz na zveřejnění specifikace

(čl. 5 odst. 7 nařízení (ES) č. 510/2006 (3))

http://www.gobiernodecanarias.org/agricultura/icca/Doc/Productos_calidad/PLIEGO_DE_CONDICIONES_DOP_MIEL_DE_TENERIFE.pdf

---

(1)  Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1.

(2)  Nahrazeno nařízením (EU) č. 1151/2012.

(3)  Viz poznámka pod čarou 2.

---

| 14.8.2013 | CS | Úřední věstník Evropské unie | C 235/13 |
| --- | --- | --- | --- |

14.8.2013

CS

Úřední věstník Evropské unie

C 235/13

---

Zveřejnění žádosti o změnu podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin

2013/C 235/06

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti námitku podle článku 51 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 (1).

JEDNOTNÝ DOKUMENT

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

o ochraně zeměpisných označení a označení původu zemědělských produktů a potravin
   (2)

„CHÂTAIGNE D’ARDÈCHE“

č. ES: FR-PDO-0005-0874-12.04.2011

CHZO ( ) CHOP ( X )

1.   Název

„Châtaigne d’Ardèche“

2.   Členský stát nebo třetí země

Francie

3.   Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1   Druh produktu

| Třída 1.6 | Ovoce, zelenina a obiloviny v nezměněném stavu nebo zpracované |
| --- | --- |

Třída 1.6

Ovoce, zelenina a obiloviny v nezměněném stavu nebo zpracované

3.2   Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

Označení původu „Châtaigne d’Ardèche“ je vyhrazeno pro kaštanové plody z departementu Ardèche pocházející ze starých místních odrůd Castanea sativa Miller, které patří k populaci přizpůsobené místním přírodním podmínkám (ekotyp) a mají následující společné vlastnosti:

Plody mají oválný tvar s výraznou špičkou a chocholovitým zakončením, světle kaštanovou až tmavě hnědou barvu, svislé proužky a malé hilum. Po oloupání má jejich jádro bíle krémovou až světle žlutou barvu a na povrchu se nachází žilnatina. Vnitřní slupka může pronikat do jádra tak, že ho může rozdělit.

Označení původu „Châtaigne d’Ardèche“ se vztahuje na čerstvé neoloupané kaštany, sušené zcela oloupané kaštany nebo kaštanovou mouku.

„Châtaigne d’Ardèche“ má typické aroma se stopami chuti briošky, sladkého pečiva, tykve, sladké brambory a medu. V suché formě (sušené kaštany a mouka) navíc nalezneme i vůni sušených plodů, jako jsou mandle a lískové ořechy, a koláče. Má zvláště výraznou sladkou chuť, která je případně doprovázena lehkou hořkostí, tyto dvě chutě jsou u sušených kaštanů a mouky ještě výraznější.

Rozbor 100 g čerstvých jader ukazuje následující hodnoty:

| — | obsah sušiny: více než 37 %, |
| --- | --- |

—

obsah sušiny: více než 37 %,

| — | celkové množství sacharidů: minimálně 34 %. |
| --- | --- |

—

celkové množství sacharidů: minimálně 34 %.

Kaštany určené k prodeji v čerstvém stavu se prodávají v šaržích, které obsahují maximálně 100 plodů podobné velikosti na kilogram. Šarže sušených kaštanů mohou obsahovat až 200 plodů na kilogram.

Produkt se uvádí na trh v těchto podobách:

| — | čerstvé kaštany s lesklým oplodím a vypouklým jádrem. Maximálně 10 % plodů v každém balení vykazuje stopy po vnitřním napadení houbami nebo hmyzem, |
| --- | --- |

—

čerstvé kaštany s lesklým oplodím a vypouklým jádrem. Maximálně 10 % plodů v každém balení vykazuje stopy po vnitřním napadení houbami nebo hmyzem,

| — | sušené, zcela oloupané kaštany bělavé až světle žluté barvy. Vertikální žilnatina jádra je jasně viditelná a mohou na ní být stopy vnitřní slupky. Podíl sušených kaštanů s vadami nepřesáhuje 5 %. Obsah vlhkosti je maximálně 10 %, |
| --- | --- |

—

sušené, zcela oloupané kaštany bělavé až světle žluté barvy. Vertikální žilnatina jádra je jasně viditelná a mohou na ní být stopy vnitřní slupky. Podíl sušených kaštanů s vadami nepřesáhuje 5 %. Obsah vlhkosti je maximálně 10 %,

| — | kaštanová mouka bělavé až světle žluté barvy s obsahem vlhkosti maximálně 10 %. Velikost zrna, menší nebo rovná 800 μm (a alespoň u 80 % menší nebo rovná 300 μm), jí dává na dotek jemnou strukturu. |
| --- | --- |

—

kaštanová mouka bělavé až světle žluté barvy s obsahem vlhkosti maximálně 10 %. Velikost zrna, menší nebo rovná 800 μm (a alespoň u 80 % menší nebo rovná 300 μm), jí dává na dotek jemnou strukturu.

3.3   Suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

—

3.4   Krmivo (pouze u produktů živočišného původu)

—

3.5   Specifické kroky při produkci, které se musí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

Veškeré úkony od sběru po získání konečného produktu musí být provedeny ve vymezené zeměpisné oblasti.

3.6   Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd.

—

3.7   Zvláštní pravidla pro označování

Etikety jednotlivých balení obsahují ve stejném zorném poli a na přední straně obalu následující nápisy:

| — | název označení původu „Châtaigne d’Ardèche“, který je napsán písmeny, jejichž velikost odpovídá alespoň těm největším písmenům na etiketě, |
| --- | --- |

—

název označení původu „Châtaigne d’Ardèche“, který je napsán písmeny, jejichž velikost odpovídá alespoň těm největším písmenům na etiketě,

| — | případně hned za názvem a bez vložených poznámek jeden z nápisů „Farine de châtaignes“ nebo „Châtaignes sèches entières“, |
| --- | --- |

—

případně hned za názvem a bez vložených poznámek jeden z nápisů „Farine de châtaignes“ nebo „Châtaignes sèches entières“,

| — | symbol Evropské unie „CHOP“, |
| --- | --- |

—

symbol Evropské unie „CHOP“,

| — | rok sklizně (s výjimkou čerstvých kaštanů). |
| --- | --- |

—

rok sklizně (s výjimkou čerstvých kaštanů).

4.   Vymezení zeměpisné oblasti

Zeměpisná oblast „Châtaigne d’Ardèche“ se nachází na západě údolí Rhôny, na okraji Francouzského středohoří, a rozkládá se zejména na území departementu Ardèche.

Tato zeměpisná oblast byla vymezena podle kritérií souvisejících s přírodními faktory (zvlněný terén, chudé a kyselé půdy, svahy ...) a s lidskými faktory (přítomnost starých kaštanových sadů, struktur souvisejících s kaštanovým odvětvím a využívání produkce „Châtaigne d’Ardèche“ ...).

Oblast čítá 197 obcí, z nichž 188 se nachází v departementu Ardèche, 7 v departementu Gard a 2 v departementu Drôme. Tato zeměpisná oblast se rozkládá na následujícím území:

| | Departement Ardèche:






  — | celé kantony: Lamastre, Vernoux-en-Vivarais, Saint-Pierreville, Thueyts, Privas, Vals-les-Bains, Aubenas, Valgorge, |
| --- | --- | --- |

Departement Ardèche:

—

celé kantony: Lamastre, Vernoux-en-Vivarais, Saint-Pierreville, Thueyts, Privas, Vals-les-Bains, Aubenas, Valgorge,

| — | kanton Antraigues-sur-Volane s výjimkou obce Lachamp-Raphaël, |
| --- | --- |

—

kanton Antraigues-sur-Volane s výjimkou obce Lachamp-Raphaël,

| — | kanton Cheylard s výjimkou obcí Le Chambon a Saint-Andéol-de-Fourchades, |
| --- | --- |

—

kanton Cheylard s výjimkou obcí Le Chambon a Saint-Andéol-de-Fourchades,

| — | kanton Joyeuse s výjimkou obcí Beaulieu, Chandolas, Grospierres, Labeaume a Saint-Alban-Auriolles, |
| --- | --- |

—

kanton Joyeuse s výjimkou obcí Beaulieu, Chandolas, Grospierres, Labeaume a Saint-Alban-Auriolles,

| — | kanton Largentière s výjimkou obcí Chauzon, Uzer a Vinezac, |
| --- | --- |

—

kanton Largentière s výjimkou obcí Chauzon, Uzer a Vinezac,

| — | kanton Saint-Félicien s výjimkou obce Lafarre, |
| --- | --- |

—

kanton Saint-Félicien s výjimkou obce Lafarre,

| — | kanton Les Vans s výjimkou obcí Banne, Berrias-et-Casteljau, Saint-André-de-Cruzières a Saint-Sauveur-de-Cruzières, |
| --- | --- |

—

kanton Les Vans s výjimkou obcí Banne, Berrias-et-Casteljau, Saint-André-de-Cruzières a Saint-Sauveur-de-Cruzières,

| — | kanton La Voulte-sur-Rhône s výjimkou obcí Charmes-sur-Rhône a La Voulte-sur-Rhône. |
| --- | --- |

—

kanton La Voulte-sur-Rhône s výjimkou obcí Charmes-sur-Rhône a La Voulte-sur-Rhône.

| — | obce Burzet, Pereyres, Saint-Pierre-de-Colombier, Rochessauve, Saint-Julien-en-Saint-Alban, Montpezat-sous-Bauzon, Le Roux, Saint-Martin-sur-Lavezon, Saint-Pierre-la-Roche, Sceautres, Labatie-d’Andaure, Saint-Agrève, Saint-Jeure-d’Andaure, Borne, Laval-d’Aurelle, Saint-Laurent-les-Bains, Lachapelle-sous-Chanéac, Intres, Saint-Jean-Roure, Saint-Julien-Boutières, Saint-Martin-de-Valamas, Alboussière, Champis, Saint-Romain-de-Lerps, Saint-Sylvestre, Toulaud, Boucieu-le-Roi, Colombier-le-Jeune, Saint-Barthélémy-le-Plain, Saint-Jean-de-Muzols, Aubignas, Berzème, Darbres, Lussas, Mirabel, Saint-Gineis-en-Coiron, Saint-Jean-le-Centenier, Saint-Laurent-sous-Coiron a Saint-Pons. |
| --- | --- |

—

obce Burzet, Pereyres, Saint-Pierre-de-Colombier, Rochessauve, Saint-Julien-en-Saint-Alban, Montpezat-sous-Bauzon, Le Roux, Saint-Martin-sur-Lavezon, Saint-Pierre-la-Roche, Sceautres, Labatie-d’Andaure, Saint-Agrève, Saint-Jeure-d’Andaure, Borne, Laval-d’Aurelle, Saint-Laurent-les-Bains, Lachapelle-sous-Chanéac, Intres, Saint-Jean-Roure, Saint-Julien-Boutières, Saint-Martin-de-Valamas, Alboussière, Champis, Saint-Romain-de-Lerps, Saint-Sylvestre, Toulaud, Boucieu-le-Roi, Colombier-le-Jeune, Saint-Barthélémy-le-Plain, Saint-Jean-de-Muzols, Aubignas, Berzème, Darbres, Lussas, Mirabel, Saint-Gineis-en-Coiron, Saint-Jean-le-Centenier, Saint-Laurent-sous-Coiron a Saint-Pons.

| | Departement Gard:






  — | obce Bordezac, Gagnières, Peyremale, Aujac, Courry, Meyrannes a Saint-Brès. |
| --- | --- | --- |

Departement Gard:

—

obce Bordezac, Gagnières, Peyremale, Aujac, Courry, Meyrannes a Saint-Brès.

| | Departement Drôme:






  — | obce Tain-l’Hermitage a Gervans. |
| --- | --- | --- |

Departement Drôme:

—

obce Tain-l’Hermitage a Gervans.

5.   Souvislost se zeměpisnou oblastí

5.1   Specifičnost zeměpisné oblasti

Přírodní faktory

Zeměpisná oblast se nachází na jihovýchodním okraji Francouzského středohoří. Půdy, v nichž jsou zasazeny kaštanovníky, mají především plutonický nebo metamorfní původ a jejich společným rysem je kyselost (pH od 4,8 do 5,5), nízký obsah živin a značná odvodněnost. Kaštanovník si pro růst vybírá příkrá místa na svazích, kde má nejvíc slunečního svitu a kde intenzivní nebo náročnější pěstování nebylo možné. Pro území, kde roste „Châtaigne d’Ardèche“ je mimo jiné typická nadmořská výška 300 až 900 metrů a průměrné roční srážky 700 až 800 mm s maximálně dvěma měsíci sucha. V oblasti panuje mírné klima, léta jsou tedy mírná a dlouhá a zimy chladné.

Lidské faktory

Kaštany se v departementu Ardèche hojně pěstovaly už od středověku.

Od 17. století se pěstování kaštanovníku v departementu Ardèche dále výrazně rozšiřovalo a místní producenti vybrali na základě zkušenosti staré místní odrůdy Castanea sativa Miller, které byly přizpůsobeny místním půdám a klimatu, roubováním těch nejzajímavějších rostlin. Produkce kaštanů v departementu Ardèche tedy velmi brzy využívala odrůdy, jež byly nejlépe přizpůsobeny místní půdě, a mají proto společné vynikající a jedinečné chuťové vlastnosti. Produkce pocházející z těchto odrůd navíc zůstala lokalizována v departementu Ardèche.

„Châtaigne d’Ardèche“ se pěstuje v tradičních a extenzivních sadech, na svazích, které jsou často upraveny na terasy, s maximální hustotou 100 kaštanovníků na hektar. Stromy jsou roubovány na podnož druhu Castanea. Kromě toho, že bylo rozhodnuto o udržování kaštanových sadů tak, aby se zachovala jejich multifunkčnost, tradiční krajina a místní zvyklosti (je povoleno zatravnění nebo pěstování borůvek), bylo také rozhodnuto o upřednostňování přirozených způsobů pěstování – je zakázáno hnojit a přidávat chemikálie a při pěstování kaštanů se v současnosti neprovádí prakticky žádné ošetřování. Roční výnos nepřesahuje 100 kg čerstvých kaštanů na kaštanovník a roční výnos kaštanových sadů nepřesahuje v průměru 5 tun čerstvých kaštanů na hektar.

Kaštany se sbírají po úplném dozrání, po opadání plodů. Používání vibračních prostředků nebo chemických produktů za účelem urychlení opadání plodů je zakázáno. Plody musí být sesbírány brzy poté, co spadly na zem, aby mohly být do zpracovatelských zařízení dodány ve zdravém stavu. Před zpracováním nebo uskladněním v chladící komoře se plody skladují v prodyšných obalech v suchých ventilovaných místnostech mimo dosah světla.

Již dávno se začaly hledat konzervační techniky, které by prodloužily životnost těchto křehkých čerstvých plodů. Bezpochyby tou nejstarší technikou je sušení teplým vzduchem. V 17. století se sušení kaštanů provádělo na sítech umístěných v komíně, v upravených troubách nebo v patrových kamenných konstrukcích, tzv. „clèdes“. V současnosti sušení trvá minimálně 7 dní. Kaštany se suší mírně a postupně proudem teplého vzduchu o maximální teplotě 50 °C s cílem zamezit přílišné dehydrataci, která plody znehodnocuje, a to až do okamžiku, kdy je dosaženo maximálního obsahu vody 10 %, čímž se zajistí správná konzervace. Sušení musí proběhnout nejpozději 31. ledna po jejich sklizni. Jakmile jsou kaštany usušeny, oloupou se pomocí loupacího zařízení a pak se vytřídí, aby se vybraly vadné plody (maximálně 5 % plodů vykazuje napadení houbami nebo hmyzem). Zdravé plody pak mohou být uvedeny do prodeje v podobě sušených kaštanů nebo mohou být semlety na mouku požadované jemnosti.

5.2   Specifičnost produktu

Produkt s označením „Châtaigne d’Ardèche“ pochází výhradně ze starých místních odrůd Castanea sativa Miller, které jsou vybrány a vypěstovány ve svém místě původu.

Starým místním odrůdám pocházejícím z této populace byla podle místa přiřazena různá jména, mají však společné specifické vlastnosti.

„Châtaigne d’Ardèche“ se od ostatních kaštanů, jež jsou v současnosti na trhu, liší následujícími vlastnostmi:

| — | plody malé až střední velikosti. Sesbírané plody se obecně pohybují mezi malou až střední velikostí:






  — | 30 % plodů střední velikosti (65 až 85 plodů/kg), |
| --- | --- | --- |

—

plody malé až střední velikosti. Sesbírané plody se obecně pohybují mezi malou až střední velikostí:

—

30 % plodů střední velikosti (65 až 85 plodů/kg),

| — | 50 % plodů malé velikosti (86 až 100 plodů/kg), |
| --- | --- |

—

50 % plodů malé velikosti (86 až 100 plodů/kg),

| — | 20 % plodů velmi malé velikosti (více než 100 plodů/kg až 200 plodů/kg), |
| --- | --- |

—

20 % plodů velmi malé velikosti (více než 100 plodů/kg až 200 plodů/kg),

| — | malé hilum obdélníkového tvaru, jež nedosahuje na boční strany, |
| --- | --- |

—

malé hilum obdélníkového tvaru, jež nedosahuje na boční strany,

| — | pestré aroma, čerstvé kaštany se po uvaření rozpouštějí na jazyku. Organoleptická analýza uvařených plodů prokázala tyto specifické smyslové vlastnosti,






  — | relativně tuhá struktura, jež se postupně rozpouští a stává se výrazně mazlavou, |
| --- | --- | --- |

—

pestré aroma, čerstvé kaštany se po uvaření rozpouštějí na jazyku. Organoleptická analýza uvařených plodů prokázala tyto specifické smyslové vlastnosti,

—

relativně tuhá struktura, jež se postupně rozpouští a stává se výrazně mazlavou,

| — | nevýrazná hořkost, |
| --- | --- |

—

nevýrazná hořkost,

| — | typické aroma – stopy chuti briošky, sladkého pečiva, tykve, sladké brambory a medu, |
| --- | --- |

—

typické aroma – stopy chuti briošky, sladkého pečiva, tykve, sladké brambory a medu,

| — | výrazně sladká chuť – analýzy složení cukrů „Châtaigne d’Ardèche“ prokázaly velký obsah monosacharidů a disacharidů, obecně více než 14 % (v sušině), což přesahuje obecně pozorované hodnoty a vysvětluje sladkou příchuť při degustaci. |
| --- | --- |

—

výrazně sladká chuť – analýzy složení cukrů „Châtaigne d’Ardèche“ prokázaly velký obsah monosacharidů a disacharidů, obecně více než 14 % (v sušině), což přesahuje obecně pozorované hodnoty a vysvětluje sladkou příchuť při degustaci.

Produkt „Châtaigne d'Ardèche“ v suché formě (sušené kaštany a mouka) se vyznačuje zejména:

| — | kromě výše uvedených aromatických vlastností i aromatem sušených plodů, jako jsou mandle a lískové ořechy, a aromatem koláče, |
| --- | --- |

—

kromě výše uvedených aromatických vlastností i aromatem sušených plodů, jako jsou mandle a lískové ořechy, a aromatem koláče,

| — | výraznějším vnímáním sladkosti a hořkosti než u čerstvých plodů, |
| --- | --- |

—

výraznějším vnímáním sladkosti a hořkosti než u čerstvých plodů,

| — | světlou barvou od bělavé po světle žlutou, |
| --- | --- |

—

světlou barvou od bělavé po světle žlutou,

| — | nízkou vlhkostí, maximálně 10 %, |
| --- | --- |

—

nízkou vlhkostí, maximálně 10 %,

| — | u mouky strukturou jemnou na dotek. |
| --- | --- |

—

u mouky strukturou jemnou na dotek.

5.3   Příčinná souvislost mezi zeměpisnou oblastí a jakostí nebo vlastnostmi produktu

Vhodnost departementu Ardèche k produkci kaštanů se projevila velmi raným výskytem kaštanovníku, nejprve v divoké podobě (od třetihor) a posléze ve formě pěstované (psané prameny to potvrzují od středověku). Svědčí o tom i dnešní krajina departementu Ardèche, která se vyznačuje svahy plnými zídek a teras, opor tradičních kaštanových sadů.

Specifické vlastnosti „Châtaigne d’Ardèche“ vyplývají z:

| — | lehké, odvodněné a kyselé půdy, která umožňuje dobré zasazení a správný vývoj vybraných odrůd kaštanovníků, |
| --- | --- |

—

lehké, odvodněné a kyselé půdy, která umožňuje dobré zasazení a správný vývoj vybraných odrůd kaštanovníků,

| — | podnebí, které je díky svému výraznému slunečnímu svitu a dešti na začátku podzimu vhodné pro růst plodů, |
| --- | --- |

—

podnebí, které je díky svému výraznému slunečnímu svitu a dešti na začátku podzimu vhodné pro růst plodů,

| — | přizpůsobení starých místních odrůd Castanea sativa Miller místním přírodním podmínkám a technikám tradiční produkce, což dává kaštanům jejich bohaté aroma a jemnou strukturu, |
| --- | --- |

—

přizpůsobení starých místních odrůd Castanea sativa Miller místním přírodním podmínkám a technikám tradiční produkce, což dává kaštanům jejich bohaté aroma a jemnou strukturu,

| — | umístění kaštanovníků na svazích, které umožňuje ten nejlepší dosah slunečního svitu a přispívá tak ke značnému ukládání cukrů v plodech, |
| --- | --- |

—

umístění kaštanovníků na svazích, které umožňuje ten nejlepší dosah slunečního svitu a přispívá tak ke značnému ukládání cukrů v plodech,

| — | malé hustoty sadů a málo intenzivního pěstování, které přispívají k získání plodů s plným aromatickým potenciálem, |
| --- | --- |

—

malé hustoty sadů a málo intenzivního pěstování, které přispívají k získání plodů s plným aromatickým potenciálem,

| — | místních zvyků uplatňovaných od sběru po konečný produkt, které tento potenciál zachovávají:






  — | sběr úplně dozrálých plodů, který plodům umožňuje zachovat si bohaté aroma a typickou sladkost, |
| --- | --- | --- |

—

místních zvyků uplatňovaných od sběru po konečný produkt, které tento potenciál zachovávají:

—

sběr úplně dozrálých plodů, který plodům umožňuje zachovat si bohaté aroma a typickou sladkost,

| — | třídění kaštanů přizpůsobené místním odrůdám a souvisejícím podmínkám uskladnění a zpracování, které umožňují zachování těchto vlastností až po konečný produkt, |
| --- | --- |

—

třídění kaštanů přizpůsobené místním odrůdám a souvisejícím podmínkám uskladnění a zpracování, které umožňují zachování těchto vlastností až po konečný produkt,

| — | třídění suchých kaštanů před mletím přispívá k získání typické světlé barvy mouky, |
| --- | --- |

—

třídění suchých kaštanů před mletím přispívá k získání typické světlé barvy mouky,

| — | postupné a mírné sušení podporuje organoleptické vlastnosti „Châtaigne d'Ardèche“, aniž by se dospělo ke křupavosti, a umožňuje získat světlou barvu suchých kaštanů a mouky, |
| --- | --- |

—

postupné a mírné sušení podporuje organoleptické vlastnosti „Châtaigne d'Ardèche“, aniž by se dospělo ke křupavosti, a umožňuje získat světlou barvu suchých kaštanů a mouky,

| — | pečlivé mletí s cílem dosáhnout požadované jemnosti, |
| --- | --- |

—

pečlivé mletí s cílem dosáhnout požadované jemnosti,

| — | a nakonec nízký obsah vlhkosti sušených kaštanů a mouky, které přispívají k posílení sladké chuti a bohatého aroma. |
| --- | --- |

—

a nakonec nízký obsah vlhkosti sušených kaštanů a mouky, které přispívají k posílení sladké chuti a bohatého aroma.

Díky těmto specifikům zůstávají čerstvé kaštany, sušené kaštany a kaštanová mouka „Châtaigne d’Ardèche“, které byly až do 19. století základní potravinou místních obyvatel, neodmyslitelnou součástí dnešní kuchyně.

Několik místních renomovaných podniků již od konce 19. století vyrábí známé produkty, jako jsou ledové kaštany nebo kaštanový krém, jejichž hlavní přísadou je „Châtaigne d’Ardèche“.

„Châtaigne d’Ardèche“ se objevuje na jídelníčcích významných šéfkuchařů. Různé podoby produktu „Châtaigne d’Ardèche“ jsou jako významný produkt zařazeny do Inventáře kulinářského dědictví Francie (L'inventaire du patrimoine culinaire de France) sestaveného Národní radou pro kuchařské umění (Conseil National des Arts Culinaire).

Odkaz na zveřejnění specifikace

(čl. 5 odst. 7 nařízení (ES) č. 510/2006 (3))

https://www.inao.gouv.fr/fichier/CDCChataigneDArdeche2013.pdf

---

(1)  Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1.

(2)  Nahrazeno nařízením (EU) č. 1151/2012.

(3)  Viz poznámka pod čarou 2.

---

| 14.8.2013 | CS | Úřední věstník Evropské unie | C 235/19 |
| --- | --- | --- | --- |

14.8.2013

CS

Úřední věstník Evropské unie

C 235/19

---

Zveřejnění žádosti podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin

2013/C 235/07

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti námitku podle článku 51 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 (1).

JEDNOTNÝ DOKUMENT

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

o ochraně zeměpisných označení a označení původu zemědělských produktů a potravin
   (2)

„PANE TOSCANO“

č. ES: IT-PDO-0005-01016-18.07.2012

CHZO ( ) CHOP ( X )

1.   Název

„Pane Toscano“

2.   Členský stát nebo třetí země

Itálie

3.   Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1   Druh produktu

| Třída 2.4 | Chléb, pečivo, cukrářské výrobky, cukrovinky, sušenky a ostatní pekařské zboží |
| --- | --- |

Třída 2.4

Chléb, pečivo, cukrářské výrobky, cukrovinky, sušenky a ostatní pekařské zboží

3.2   Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

Chráněným označením původu „Pane Toscano“ se označuje chléb vyrobený typickou metodou používanou v Toskánsku, při níž se používá výhradně mateřský kvásek (nebo kyselé těsto), voda a hladká pšeničná mouka typu „0“ s obsahem pšeničných klíčků vyrobená z obilí pěstovaného v oblasti produkce vymezené v bodě 4.

V okamžiku uvedení na trh musí mít produkt s CHOP „Pane Toscano“ tyto vlastnosti:

| — | Tvar a hmotnost: kusy s hmotností 0,45 až 0,55 kg kosočtvercového tvaru místně nazývané „filoncino“; kusy s hmotností 0,90 až 1,10 kg nebo 1,80 až 2,20 kg obdélníkového tvaru místně nazývané „filone“, |
| --- | --- |

—

Tvar a hmotnost: kusy s hmotností 0,45 až 0,55 kg kosočtvercového tvaru místně nazývané „filoncino“; kusy s hmotností 0,90 až 1,10 kg nebo 1,80 až 2,20 kg obdélníkového tvaru místně nazývané „filone“,

| — | Tloušťka: 5 až 10 cm, |
| --- | --- |

—

Tloušťka: 5 až 10 cm,

| — | Kůrka: drobivá a křupavá, matně tmavé oříškově hnědé barvy, |
| --- | --- |

—

Kůrka: drobivá a křupavá, matně tmavé oříškově hnědé barvy,

| — | Střída: bílá až slonovinově bílá, vyznačující se nepravidelnými oky, |
| --- | --- |

—

Střída: bílá až slonovinově bílá, vyznačující se nepravidelnými oky,

| — | Vůně: po pražených lískových oříškách, |
| --- | --- |

—

Vůně: po pražených lískových oříškách,

| — | Chuť: nevýrazná, neslaná a mírně nakyslá, |
| --- | --- |

—

Chuť: nevýrazná, neslaná a mírně nakyslá,

| — | Obsah vody: ne více než 30 % hmotnosti. |
| --- | --- |

—

Obsah vody: ne více než 30 % hmotnosti.

3.3   Suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

Hladká pšeničná mouka typu „0“ s obsahem pšeničných klíčků s následujícími zbožními a technickými vlastnostmi:

| Ukazatel | Hodnota |
| --- | --- |
| W (Chopin) | Mezi 160 a 230 |
| P/L (index) | Mezi 0,35 a 0,65 |
| Absorpce H2O | Větší než 54 % |
| C:D (odpor těsta na přístroji Brabender) | Větší než 6’ |
| Číslo poklesu | Vyšší než 260 |

Ukazatel

Hodnota

W (Chopin)

Mezi 160 a 230

P/L (index)

Mezi 0,35 a 0,65

Absorpce H2O

Větší než 54 %

C:D (odpor těsta na přístroji Brabender)

Větší než 6’

Číslo poklesu

Vyšší než 260

Mouka může mít hodnotu ukazatele W (Chopin) vyšší než je hodnota uvedená v tabulce pouze při přípravě mateřského kvásku.

Voda.

Přírodní nebo mateřský kvásek tvořený částí těsta pocházejícího z předchozího zpracování, který při skladování ve vhodném prostředí prochází postupným procesem kvašení a okyselování. Tato část kyselého těsta nazývaná „mateřský kvásek“ se podle potřeby obnovuje a po přidání do nového těsta v něm dokáže způsobit kynutí.

3.4   Krmivo (pouze u produktů živočišného původu)

—

3.5   Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

Pěstování, sklizeň a uskladnění pšenice a poté zpracování obilek a získání mouky s obsahem pšeničných klíčků.

Výroba přírodního nebo mateřského kvásku, v přirozeném stavu nebo lyofilizovaného, a uchovávání jeho části potřebné na obnovu mateřského kvásku, příprava kvásku („biga“), kynutí a samotné pečení.

3.6   Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd.

Chléb s CHOP „Pane Toscano“ se ke spotřebě uvádí v obalech určených pro potravinářský průmysl, vcelku nebo nakrájený. Krájení a balení celých kusů a nakrájených kusů musí probíhat výhradně v místě produkce. Tyto činnosti je třeba provádět ihned poté, co chléb vychladne, aby se zachovala jeho vůně a aby se zabránilo přílišným změnám obsahu vody v celém produktu a na povrchu plátků, což by mělo za následek změnu organoleptických vlastností. Produkt je možné předem nakrájet a zabalit, a to případně i do obalů s ochrannou atmosférou.

Alternativně je povolen prodej nezabaleného produktu, avšak pouze pod podmínkou, že jej lze identifikovat pomocí značky z materiálu vhodného k potravinářskému použití, která se umístí přímo na chléb ještě před jeho upečením a na níž je uvedeno logo označení a další povinné údaje.

3.7   Zvláštní pravidla pro označování

Na obalech musí být uvedeny tyto údaje:

| — | logo označení „Pane Toscano“, |
| --- | --- |

—

logo označení „Pane Toscano“,

| — | grafický symbol EU pro CHOP v souladu s ustanoveními nařízení (ES) č. 1898/2006, který musí být umístěn ve stejném zorném poli jako označení „Pane Toscano“, |
| --- | --- |

—

grafický symbol EU pro CHOP v souladu s ustanoveními nařízení (ES) č. 1898/2006, který musí být umístěn ve stejném zorném poli jako označení „Pane Toscano“,

| — | jméno nebo obchodní název a adresa anebo sídlo pekárny a/nebo sdružení pekařů, |
| --- | --- |

—

jméno nebo obchodní název a adresa anebo sídlo pekárny a/nebo sdružení pekařů,

| — | je zakázáno doplňovat jiné údaje týkající se vlastností, než jsou ty, které jsou uvedeny v tomto jednotném dokumentu, včetně přídavných jmen: tipo (typický), gusto (lahodný), uso (používaný), scelto (výběrový) a podobně. |
| --- | --- |

—

je zakázáno doplňovat jiné údaje týkající se vlastností, než jsou ty, které jsou uvedeny v tomto jednotném dokumentu, včetně přídavných jmen: tipo (typický), gusto (lahodný), uso (používaný), scelto (výběrový) a podobně.

Je nicméně povoleno použít:

| — | označení, která odkazují na podniky, jména, obchodní názvy, soukromé značky a sdružení, nemají-li pochvalný charakter nebo nemohou-li uvést kupujícího v omyl. Taková označení mohou být uvedena na etiketě pod podmínkou, že jejich výška není větší než označení „Pane Toscano“, |
| --- | --- |

—

označení, která odkazují na podniky, jména, obchodní názvy, soukromé značky a sdružení, nemají-li pochvalný charakter nebo nemohou-li uvést kupujícího v omyl. Taková označení mohou být uvedena na etiketě pod podmínkou, že jejich výška není větší než označení „Pane Toscano“,

| — | případné informace, které mají spotřebitele upozornit na použití produktu s CHOP „Pane Toscano“ a jeho organoleptické vlastnosti, jakož i historické a kulturní odkazy. |
| --- | --- |

—

případné informace, které mají spotřebitele upozornit na použití produktu s CHOP „Pane Toscano“ a jeho organoleptické vlastnosti, jakož i historické a kulturní odkazy.

Logo produktu s CHOP „Pane Toscano“ je tvořeno zobrazením obvodu regionu Toskánsko.

Image

4.   Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Oblast, z níž pochází pšenice, mouka a kvásek a kde probíhá produkce a balení produktu s CHOP „Pane Toscano“, zahrnuje celé správní území regionu Toskánsko.

5.   Souvislost se zeměpisnou oblastí

5.1   Specifičnost zeměpisné oblasti

Oblast produkce chleba s CHOP „Pane Toscano“ se postupně svažuje směrem od vnitrozemí k pobřeží a od severu k jihu. Je ohraničená Apeninským pohořím, které ji chrání před podnebnými změnami přicházejícími z východu a zejména ze severovýchodu, zatímco je plně vystaveno působení západních větrů a srážek. Z hlediska podnebí se oblast vyznačuje teplotami a srážkami, které ji během referenčního období pěstování pšenice, tedy od listopadu do července, jasně odlišují od všech sousedních regionů. Na základě souhrnu klimatických údajů (minimální, průměrná a maximální teplota, úhrnné srážky a kumulovaný počet hodin slunečního svitu) za období let 1981 až 2010 se především zjistilo, že nejtypičtějším faktorem ovlivňujícím parametry W a P/L použité mouky jsou minimální teploty a že navzdory odchylkám v rámci regionu se tato oblast od ostatních výrazně liší. Pšenice setá se na tomto území pěstuje na rozlehlých rovinách (údolí řek Arno a Tibera), avšak zejména v rozsáhlých kopcovitých oblastech nebo plošinách Apenin. V tomto prostředí mohly vzniknout místní ekotypy pšenice, takové, z nichž se zrodilo mnoho odrůd, jež se v současnosti pěstují právě za účelem produkce mouky vhodné pro výrobu chleba s CHOP „Pane Toscano“. Stejné odrůdy pěstované v jiných oblastech – i v případě, že s Toskánskem sousedí – nevykazují stejné zbožní a technické parametry potřebné k výrobě chleba s CHOP „Pane Toscano“, což je důkazem toho, že specifičnost a vliv klimatických podmínek mají stejný význam jako genetický fond. Reologické vlastnosti mouky, takto vymezené klimatickými podmínkami, dokonale vyhovují kynutí s použitím mateřského kvásku (kyselého těsta), který se vyrábí a uchovává živý s využitím poznatků o zpracování předávaných mezi výrobci v oblasti. Ti dokáží v průběhu výroby přesně určit dávkování i dobu zpracování, čímž dosahují stabilní kvality výroby.

5.2   Specifičnost produktu

Chléb s CHOP „Pane Toscano“ se vyznačuje svou trvanlivostí, která je důkazem správného kynutí a chrání výrobek před tvorbou plísní delší dobu, než jak je tomu u běžného chleba. K jeho typickým organoleptickým vlastnostem patří vůně po pražených lískových oříšcích, nevýrazná chuť daná nepřítomností soli a mírná nakyslost střídy, křupavá kůrka a bílá až slonovinově bílá střída s nepravidelnými oky. Další charakteristickou vlastností chleba s CHOP „Pane Toscano“ je jeho vysoká výživová hodnota daná výbornou stravitelností, která je důsledkem použití směsi mouky s nízkým obsahem lepku a nutričním přínosem obsažených pšeničných klíčků (na rozdíl od současné běžné praxe přidávání pšeničných klíčků až během výroby), jakož i historicky dané nepřítomnosti soli.

5.3   Příčinná souvislost mezi zeměpisnou oblastí a jakostí nebo vlastnostmi produktu (u CHOP) nebo specifickou jakostí, pověstí nebo jinou vlastností produktu (u CHZO)

Souvislost mezi zeměpisnou oblastí a kvalitou a vlastnostmi produktu s CHOP „Pane Toscano“ spočívá v dlouhém procesu výroby, při němž se díky mateřskému kvásku z mouky s pšeničnými klíčky a bez soli extrahují složky, které při pečení dávají výrobku jeho typickou chuť, vzhled a trvanlivost.

Tyto vlastnosti jsou výsledkem starodávné a pro území Toskánska typické metody výroby chleba, při níž se nepoužívá sůl, těsto kyne s pomocí přírodního kvásku a používá se hladká pšeničná mouka typu „0“ s obsahem pšeničných klíčků pocházející především z odrůd, které se v Toskánsku vybírají a pěstují od počátku 20. století.

Nepřítomnost soli v produktu s CHOP „Pane Toscano“ se údajně váže k historickému sporu, k němuž v Toskánsku došlo ve 12. století mezi tehdy soupeřícími městy Florencií a Pisou.

Obzvláště důležitým faktorem je vzájemné působení mateřského kvásku a pšeničné mouky, jejíž jakostní vlastnosti jsou uvedeny v bodě 3.3 (nízká tvrdost, nízká hodnota W a střední hodnota P/L) a která se produkuje v oblasti vymezené v bodě 4. Tyto vlastnosti, které jsou statisticky dokázané u odrůd pěstovaných v oblasti, na niž se vztahuje CHOP „Pane Toscano“, narozdíl od odrůd pěstovaných v sousedních oblastech, jsou dány zvláštními klimatickými podmínkami oblasti (zejména minimálními teplotami), které mají vliv na expresi genotypu.

Odrůdy pšenice seté pěstované v současnosti za účelem výroby chleba s CHOP „Pane Toscano“ pocházejí většinou z původních odrůd v nížinách údolí Valdichiana, jejichž selekce se začala provádět na počátku 20. století a jsou tedy dokonale přizpůsobené prostředí výroby tohoto chleba.

Dalším faktorem je skutečnost, že pekaři i nadále používají mouku, při jejíž výrobě se neodstraňují pšeničné klíčky, čímž se bezpochyby zvyšuje nutriční hodnota výsledného chleba.

Přítomnost pšeničných klíčků, které se v mouce používané k výrobě běžného chleba již téměř nevyskytují, má pozitivní vliv nejen na výživové vlastnosti chleba s CHOP „Pane Toscano“, ale i na proces kynutí díky vysokému obsahu enzymů podílejících se na procesu rozkladu složených cukrů. Dalším faktorem typickým pro výrobu tohoto chleba je zkušenost s používáním mateřského kvásku, který pekaři jednoduše vyrábějí smíšením vody a mouky určené k výrobě chleba s CHOP „Pane Toscano“. Ve směsi dochází k mléčnému kvašení a následnému vytvoření složek, které při pečení dodávají chlebu charakteristické aroma a chuť. Skutečnost, že se při výrobě nepoužívá sůl, má jednak vliv na proces kvašení a jednak rozhodujícím způsobem charakterizuje chuť tohoto typického toskánského potravinářského výrobku.

Vzhledem k tomuto vzájemnému působení různých prvků má rozhodující význam činnost pekařů, kteří díky hlubokým znalostem povinných jakostních parametrů (počínaje přípravou kvásku až po pečlivou kontrolu fází kynutí a pečení) dokáží vyrobit chléb s mimořádně typickými vlastnostmi a vysokou nutriční hodnotou.

Odkaz na zveřejnění specifikace

(čl. 5 odst. 7 nařízení (ES) č. 510/2006 (3))

Úplné znění specifikace produkce je k dispozici na internetové adrese:

http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

nebo

lze vstoupit přímo na domovskou stránku ministerstva zemědělství, potravinářství a lesnictví (http://www.politicheagricole.it) a kliknout na „Qualità e sicurezza“ (Jakostní produkty – na obrazovce nahoře vpravo) a nakonec na „Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE“ (Specifikace produkce, jež jsou předmětem zkoumání EU).

---

(1)  Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1.

(2)  Nahrazeno nařízením (EU) č. 1151/2012.

(3)  Viz poznámka pod čarou 2.

---