# Journal officiel C 235/2013

| | ISSN 1977-0936
  doi:10.3000/19770936.C_2013.235.fra |
| --- | --- |
| Journal officiel
  de l'Union européenne | C 235 |
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| Édition de langue française | Communications et informations | 56e année14 août 2013 |

ISSN 1977-0936

doi:10.3000/19770936.C_2013.235.fra

Journal officiel

de l'Union européenne

C 235

Édition de langue française

Communications et informations

56e année14 août 2013

---

| Numéro d'information | Sommaire | page |
| --- | --- | --- |
| | II   Communications |
| | COMMUNICATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE |
| | Commission européenne |
| 2013/C 235/01 | Non-opposition à une concentration notifiée (Affaire COMP/M.6885 — SDNV/Germanischer Lloyd) (
  1
  ) | 1 |

Numéro d'information

Sommaire

page

II   Communications

COMMUNICATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE

Commission européenne

2013/C 235/01

Non-opposition à une concentration notifiée (Affaire COMP/M.6885 — SDNV/Germanischer Lloyd) (
  1
  )

1

1

| | IV   Informations |
| --- | --- |
| | INFORMATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE |
| | Commission européenne |
| 2013/C 235/02 | Taux de change de l'euro | 2 |
| | INFORMATIONS PROVENANT DES ÉTATS MEMBRES |
| 2013/C 235/03 | Communication de la Commission au sens de l’article 16, paragraphe 4, du règlement (CE) no 1008/2008 du Parlement européen et du Conseil établissant des règles communes pour l'exploitation de services aériens dans la Communauté — Suppression des obligations de service public imposées à des services aériens réguliers (
  1
  ) | 3 |

IV   Informations

INFORMATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE

Commission européenne

2013/C 235/02

Taux de change de l'euro

2

INFORMATIONS PROVENANT DES ÉTATS MEMBRES

2013/C 235/03

Communication de la Commission au sens de l’article 16, paragraphe 4, du règlement (CE) no 1008/2008 du Parlement européen et du Conseil établissant des règles communes pour l'exploitation de services aériens dans la Communauté — Suppression des obligations de service public imposées à des services aériens réguliers (
  1
  )

o

1

3

| | V   Avis |
| --- | --- |
| | PROCÉDURES RELATIVES À LA MISE EN ŒUVRE DE LA POLITIQUE DE CONCURRENCE |
| | Commission européenne |
| 2013/C 235/04 | Notification préalable d'une concentration (Affaire COMP/M.7013 — Platinum Equity/CBS Outdoor) — Cas susceptible d'être traité selon la procédure simplifiée (
  1
  ) | 4 |
| | AUTRES ACTES |
| | Commission européenne |
| 2013/C 235/05 | Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires | 5 |
| 2013/C 235/06 | Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires | 13 |
| 2013/C 235/07 | Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires | 19 |

V   Avis

PROCÉDURES RELATIVES À LA MISE EN ŒUVRE DE LA POLITIQUE DE CONCURRENCE

Commission européenne

2013/C 235/04

Notification préalable d'une concentration (Affaire COMP/M.7013 — Platinum Equity/CBS Outdoor) — Cas susceptible d'être traité selon la procédure simplifiée (
  1
  )

1

4

AUTRES ACTES

Commission européenne

2013/C 235/05

Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

o

5

2013/C 235/06

Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

o

13

2013/C 235/07

Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

o

19

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| | (1)   Texte présentant de l'intérêt pour l'EEE |

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(1)   Texte présentant de l'intérêt pour l'EEE

1

| FR | |
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FR

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II Communications

COMMUNICATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE

Commission européenne

| 14.8.2013 | FR | Journal officiel de l'Union européenne | C 235/1 |
| --- | --- | --- | --- |

14.8.2013

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 235/1

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Non-opposition à une concentration notifiée

(Affaire COMP/M.6885 — SDNV/Germanischer Lloyd)

(Texte présentant de l'intérêt pour l'EEE)

2013/C 235/01

Le 15 juillet 2013, la Commission a décidé de ne pas s'opposer à la concentration notifiée susmentionnée et de la déclarer compatible avec le marché commun. Cette décision se fonde sur l'article 6, paragraphe 1, point b) du règlement (CE) no 139/2004 du Conseil. Le texte intégral de la décision n'est disponible qu'en anglais et sera rendu public après suppression des secrets d'affaires qu'il pourrait contenir. Il pourra être consulté:

| — | dans la section consacrée aux concentrations, sur le site internet de la DG concurrence de la Commission (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Ce site permet de rechercher des décisions concernant des opérations de concentration à partir du nom de l'entreprise, du numéro de l'affaire, de la date ou du secteur d'activité, |
| --- | --- |

—

dans la section consacrée aux concentrations, sur le site internet de la DG concurrence de la Commission (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Ce site permet de rechercher des décisions concernant des opérations de concentration à partir du nom de l'entreprise, du numéro de l'affaire, de la date ou du secteur d'activité,

| — | sur le site internet EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/fr/index.htm), qui offre un accès en ligne au droit communautaire, sous le numéro de document 32013M6885. |
| --- | --- |

—

sur le site internet EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/fr/index.htm), qui offre un accès en ligne au droit communautaire, sous le numéro de document 32013M6885.

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IV Informations

INFORMATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE

Commission européenne

| 14.8.2013 | FR | Journal officiel de l'Union européenne | C 235/2 |
| --- | --- | --- | --- |

14.8.2013

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 235/2

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Taux de change de l'euro (1)

13 août 2013

2013/C 235/02

1 euro =

| | Monnaie | Taux de change |
| --- | --- | --- |
| USD | dollar des États-Unis | 1,3290 |
| JPY | yen japonais | 130,27 |
| DKK | couronne danoise | 7,4592 |
| GBP | livre sterling | 0,85955 |
| SEK | couronne suédoise | 8,6624 |
| CHF | franc suisse | 1,2358 |
| ISK | couronne islandaise | |
| NOK | couronne norvégienne | 7,7960 |
| BGN | lev bulgare | 1,9558 |
| CZK | couronne tchèque | 25,874 |
| HUF | forint hongrois | 298,87 |
| LTL | litas lituanien | 3,4528 |
| LVL | lats letton | 0,7027 |
| PLN | zloty polonais | 4,1913 |
| RON | leu roumain | 4,4261 |
| TRY | lire turque | 2,5624 |
| AUD | dollar australien | 1,4549 |
| CAD | dollar canadien | 1,3715 |
| HKD | dollar de Hong Kong | 10,3073 |
| NZD | dollar néo-zélandais | 1,6618 |
| SGD | dollar de Singapour | 1,6812 |
| KRW | won sud-coréen | 1 483,44 |
| ZAR | rand sud-africain | 13,2219 |
| CNY | yuan ren-min-bi chinois | 8,1348 |
| HRK | kuna croate | 7,5385 |
| IDR | rupiah indonésien | 13 690,22 |
| MYR | ringgit malais | 4,3305 |
| PHP | peso philippin | 58,223 |
| RUB | rouble russe | 43,9468 |
| THB | baht thaïlandais | 41,531 |
| BRL | real brésilien | 3,0483 |
| MXN | peso mexicain | 16,9142 |
| INR | roupie indienne | 81,4460 |

Monnaie

Taux de change

USD

dollar des États-Unis

1,3290

JPY

yen japonais

130,27

DKK

couronne danoise

7,4592

GBP

livre sterling

0,85955

SEK

couronne suédoise

8,6624

CHF

franc suisse

1,2358

ISK

couronne islandaise

NOK

couronne norvégienne

7,7960

BGN

lev bulgare

1,9558

CZK

couronne tchèque

25,874

HUF

forint hongrois

298,87

LTL

litas lituanien

3,4528

LVL

lats letton

0,7027

PLN

zloty polonais

4,1913

RON

leu roumain

4,4261

TRY

lire turque

2,5624

AUD

dollar australien

1,4549

CAD

dollar canadien

1,3715

HKD

dollar de Hong Kong

10,3073

NZD

dollar néo-zélandais

1,6618

SGD

dollar de Singapour

1,6812

KRW

won sud-coréen

1 483,44

ZAR

rand sud-africain

13,2219

CNY

yuan ren-min-bi chinois

8,1348

HRK

kuna croate

7,5385

IDR

rupiah indonésien

13 690,22

MYR

ringgit malais

4,3305

PHP

peso philippin

58,223

RUB

rouble russe

43,9468

THB

baht thaïlandais

41,531

BRL

real brésilien

3,0483

MXN

peso mexicain

16,9142

INR

roupie indienne

81,4460

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(1)  Source: taux de change de référence publié par la Banque centrale européenne.

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INFORMATIONS PROVENANT DES ÉTATS MEMBRES

| 14.8.2013 | FR | Journal officiel de l'Union européenne | C 235/3 |
| --- | --- | --- | --- |

14.8.2013

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 235/3

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Communication de la Commission au sens de l’article 16, paragraphe 4, du règlement (CE) no 1008/2008 du Parlement européen et du Conseil établissant des règles communes pour l'exploitation de services aériens dans la Communauté

Suppression des obligations de service public imposées à des services aériens réguliers

(Texte présentant de l'intérêt pour l'EEE)

2013/C 235/03

| État membre | Italie |
| --- | --- |
| Liaison concernée | Bolzano–Roma Fiumicino et vice-versa |
| Date initiale d’entrée en vigueur des obligations de service public | 1er décembre 2009 |
| Date de suppression | 30 juin 2013 |
| Adresse à laquelle il est possible d’obtenir le texte et toute information et/ou documentation relative aux obligations de service public | Texte de référence: JO C 158 du 11.7.2009

  Pour de plus amples informations, s’adresser à l’organisme suivant:





  Ministero delle infrastrutture e dei trasporti |
| Direzione generale per aeroporti e il trasporto aereo |
| Tél. +39 659084908 / 4041 / 4350 |
| Fax +39 659083280 |
| Courriel: segreteria_dgata@mit.gov.it |
| Internet: http://www.mit.gov.it |

État membre

Italie

Liaison concernée

Bolzano–Roma Fiumicino et vice-versa

Date initiale d’entrée en vigueur des obligations de service public

1er décembre 2009

Date de suppression

30 juin 2013

Adresse à laquelle il est possible d’obtenir le texte et toute information et/ou documentation relative aux obligations de service public

Texte de référence: JO C 158 du 11.7.2009

Pour de plus amples informations, s’adresser à l’organisme suivant:

Ministero delle infrastrutture e dei trasporti

Direzione generale per aeroporti e il trasporto aereo

Tél. +39 659084908 / 4041 / 4350

Fax +39 659083280

Courriel: segreteria_dgata@mit.gov.it

Internet: http://www.mit.gov.it

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V Avis

PROCÉDURES RELATIVES À LA MISE EN ŒUVRE DE LA POLITIQUE DE CONCURRENCE

Commission européenne

| 14.8.2013 | FR | Journal officiel de l'Union européenne | C 235/4 |
| --- | --- | --- | --- |

14.8.2013

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 235/4

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Notification préalable d'une concentration

(Affaire COMP/M.7013 — Platinum Equity/CBS Outdoor)

Cas susceptible d'être traité selon la procédure simplifiée

(Texte présentant de l'intérêt pour l'EEE)

2013/C 235/04

| 1. | Le 7 août 2013, la Commission a reçu notification, conformément à l’article 4 du règlement (CE) no 139/2004 du Conseil (1), d’un projet de concentration par lequel Platinum Equity, LLC («Platinum», États-Unis) acquiert, au sens de l'article 3, paragraphe 1, point b), du règlement CE sur les concentrations, le contrôle exclusif de CBS Outdoor Europe («CBS Outdoor», Royaume-Uni), par achat d'actions. |
| --- | --- |

1.

Le 7 août 2013, la Commission a reçu notification, conformément à l’article 4 du règlement (CE) no 139/2004 du Conseil (1), d’un projet de concentration par lequel Platinum Equity, LLC («Platinum», États-Unis) acquiert, au sens de l'article 3, paragraphe 1, point b), du règlement CE sur les concentrations, le contrôle exclusif de CBS Outdoor Europe («CBS Outdoor», Royaume-Uni), par achat d'actions.

| 2. | Les activités des entreprises considérées sont les suivantes:






  — | Platinum: fusion, acquisition et exploitation d’entreprises fournissant des services et des solutions à des clients dans un large éventail de secteurs, notamment les technologies de l’information, les télécommunications, la logistique, les services liés aux métaux, la fabrication et la distribution, |
| --- | --- | --- |

2.

Les activités des entreprises considérées sont les suivantes:

—

Platinum: fusion, acquisition et exploitation d’entreprises fournissant des services et des solutions à des clients dans un large éventail de secteurs, notamment les technologies de l’information, les télécommunications, la logistique, les services liés aux métaux, la fabrication et la distribution,

| — | CBS Outdoor: fourniture d'affichages publicitaires en extérieur et de services connexes en Espagne, en France, en Irlande, en Italie, aux Pays-Bas et au Royaume-Uni. |
| --- | --- |

—

CBS Outdoor: fourniture d'affichages publicitaires en extérieur et de services connexes en Espagne, en France, en Irlande, en Italie, aux Pays-Bas et au Royaume-Uni.

| 3. | Après examen préliminaire et sans préjudice de sa décision définitive sur ce point, la Commission estime que l'opération notifiée pourrait entrer dans le champ d'application du règlement CE sur les concentrations. Conformément à la communication de la Commission relative à une procédure simplifiée de traitement de certaines opérations de concentration en application du règlement CE sur les concentrations (2), il convient de noter que ce cas est susceptible d'être traité selon la procédure définie par ladite communication. |
| --- | --- |

3.

Après examen préliminaire et sans préjudice de sa décision définitive sur ce point, la Commission estime que l'opération notifiée pourrait entrer dans le champ d'application du règlement CE sur les concentrations. Conformément à la communication de la Commission relative à une procédure simplifiée de traitement de certaines opérations de concentration en application du règlement CE sur les concentrations (2), il convient de noter que ce cas est susceptible d'être traité selon la procédure définie par ladite communication.

| 4. | La Commission invite les tiers intéressés à lui présenter leurs observations éventuelles sur le projet de concentration.
  Ces observations devront lui parvenir au plus tard dans un délai de dix jours à compter de la date de la présente publication. Elles peuvent être envoyées par télécopie (+32 22964301), par courrier électronique à l’adresse COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu ou par courrier postal, sous la référence COMP/M.7013 — Platinum Equity/CBS Outdoor, à l'adresse suivante:





  Commission européenne |
| --- | --- |
| Direction générale de la concurrence |
| Greffe des concentrations |
| J-70 |
| 1049 Bruxelles |
| BELGIQUE |

4.

La Commission invite les tiers intéressés à lui présenter leurs observations éventuelles sur le projet de concentration.

Ces observations devront lui parvenir au plus tard dans un délai de dix jours à compter de la date de la présente publication. Elles peuvent être envoyées par télécopie (+32 22964301), par courrier électronique à l’adresse COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu ou par courrier postal, sous la référence COMP/M.7013 — Platinum Equity/CBS Outdoor, à l'adresse suivante:

Commission européenne

Direction générale de la concurrence

Greffe des concentrations

J-70

1049 Bruxelles

BELGIQUE

---

(1)  JO L 24 du 29.1.2004, p. 1 (le «règlement CE sur les concentrations»).

(2)  JO C 56 du 5.3.2005, p. 32 (la «communication sur une procédure simplifiée»).

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AUTRES ACTES

Commission européenne

| 14.8.2013 | FR | Journal officiel de l'Union européenne | C 235/5 |
| --- | --- | --- | --- |

14.8.2013

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 235/5

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Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

2013/C 235/05

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1).

DOCUMENT UNIQUE

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires
   (2)

«MIEL DE TENERIFE»

No CE: ES-PDO-0005-0943-24.01.2012

IGP ( ) AOP ( X )

1.   Dénomination

«Miel de Tenerife»

2.   État membre ou pays tiers

Espagne

3.   Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1.   Type de produit

| Classe 1.4. | Autres produits d’origine animale (œufs, miel, produits laitiers sauf beurre, etc.) |
| --- | --- |

Classe 1.4.

Autres produits d’origine animale (œufs, miel, produits laitiers sauf beurre, etc.)

3.2.   Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Le «Miel de Tenerife» est le miel produit par les abeilles de l'Île de Tenerife, à partir du nectar des fleurs ou de sécrétions provenant d’autres parties des plantes qui poussent dans les différents écosystèmes de Tenerife, dans des ruches à cadres mobiles et qui ne subit aucun traitement thermique au cours de sa transformation. Il se présente sous forme liquide, crémeuse ou cristallisée, ainsi qu’en rayons ou en morceaux de rayons.

Il se distingue par des couleurs, des arômes et des types très variables, qui sont le reflet de la variété des écosystèmes et de la flore de l’île.

Variétés et types

Le miel de Tenerife peut être:

| — | un miel toutes fleurs: aucune caractéristique spécifique d’une espèce botanique particulière ne prédomine dans ce miel, mais on observe une prédominance du mélange de plusieurs espèces; |
| --- | --- |

—

un miel toutes fleurs: aucune caractéristique spécifique d’une espèce botanique particulière ne prédomine dans ce miel, mais on observe une prédominance du mélange de plusieurs espèces;

| — | un miel monofloral: les caractéristiques spécifiques d’une espèce botanique déterminée prédominent dans ce miel qui présente des qualités organoleptiques, physico-chimiques et mélisso-palynologiques définies pour chaque type dans le cahier des charges. L’AOP «Miel de Tenerife» couvre les miels monofloraux suivants: miel de genêt du Teide, miel de tajinaste, miel d’avocatier, miel de châtaignier, miel de brezal, miel de roquette bâtarde, miel de salicorne, miel de fenouil, miel de pouliot, miel d’agave, miel de «malpica» (chardon endémique de Ténériffe) et miel de psoralier; |
| --- | --- |

—

un miel monofloral: les caractéristiques spécifiques d’une espèce botanique déterminée prédominent dans ce miel qui présente des qualités organoleptiques, physico-chimiques et mélisso-palynologiques définies pour chaque type dans le cahier des charges. L’AOP «Miel de Tenerife» couvre les miels monofloraux suivants: miel de genêt du Teide, miel de tajinaste, miel d’avocatier, miel de châtaignier, miel de brezal, miel de roquette bâtarde, miel de salicorne, miel de fenouil, miel de pouliot, miel d’agave, miel de «malpica» (chardon endémique de Ténériffe) et miel de psoralier;

| — | un miel de miellat. |
| --- | --- |

—

un miel de miellat.

Caractéristiques particulières des produits porteurs de l’AOP «Miel de Tenerife»

Caractéristiques communes des miels bénéficiant de l’AOP «Miel de Tenerife»

—   Caractéristiques physico-chimiques

Le miel bénéficiant de l’AOP «Miel de Tenerife» présente les caractéristiques suivantes:

| Teneur en eau | Inférieure ou égale à 18 % |
| --- | --- |
| Activité de l’eau (aw) | Inférieure ou égale à 0,620 |
| Teneur en hydroxyméthylfurfural (HMF) | Inférieure ou égale à 20 mg/kg de miel au moment du conditionnement |
| Activité diastasique (α-amylase) | Égale ou supérieure à 12 sur l’échelle de Schade |
| Acidité libre | Inférieure ou égale à 50 mEq/kg |
| pH | Entre 3,40 et 6,00 |
| Proline | Égale ou supérieure à 150 mg/kg de miel |
| Fructose + glucose | Supérieurs à 60 g/100 g de miel |
| Saccharose | Inférieur à 4 g/100 g de miel |

Teneur en eau

Inférieure ou égale à 18 %

Activité de l’eau (aw)

Inférieure ou égale à 0,620

Teneur en hydroxyméthylfurfural (HMF)

Inférieure ou égale à 20 mg/kg de miel au moment du conditionnement

Activité diastasique (α-amylase)

Égale ou supérieure à 12 sur l’échelle de Schade

Acidité libre

Inférieure ou égale à 50 mEq/kg

pH

Entre 3,40 et 6,00

Proline

Égale ou supérieure à 150 mg/kg de miel

Fructose + glucose

Supérieurs à 60 g/100 g de miel

Saccharose

Inférieur à 4 g/100 g de miel

—   Caractéristiques mélisso-palynologiques

Les miels de Ténériffe présentent des spectres polliniques composés de pollens des espèces botaniques présentes à Ténériffe, qui appartiennent essentiellement aux familles des Aquifoliacées, des Cistacées, des Rubiacées, des Crassulacées, des Fabacées, des Brassicacées, des Oléacées, des Laminacées, des Globulariacées, des Arécacées, des Rosacées, des Dipsacacées, des Salicacées, des Euphorbiacées, des Asteracées, des Polygonacées, des Tropaeolacées, des Anacardiacées, des Resedacées, des Amaranthacées, des Cactacées, des Lauracées et des Aizoacées, dans des proportions qui correspondent aux écosystèmes de l’île et, par conséquent, qui ne contiennent pas de pollens de floraisons absentes à Ténériffe.

—   Caractéristiques organoleptiques

L'analyse sensorielle des miels de Ténériffe n'a révélé aucun défaut sensoriel (fermenté, fumé, etc.); leurs caractéristiques organoleptiques (odeur, saveur et texture) sont très variables, de même que leur couleur qui va du blanc transparent à l’ambre foncé, en raison de la diversité et de la spécificité des floraisons à partir desquelles ils sont obtenus.

Le degré de concordance entre les caractéristiques organoleptiques d’un miel avec celles d’un modèle de référence, mesuré sur une échelle de 0 à 10 lors de l’analyse sensorielle, s'appelle la «typicité» du miel. Pour les miels monofloraux et de miellat bénéficiant de l’AOP «Miel de Tenerife», la typicité est toujours supérieure ou égale à 6,5 sur 10.

Caractéristiques complémentaires pour les différents types de miel

Outre les caractéristiques communes définies précédemment, le «Miel de Tenerife» présente les caractéristiques spécifiques complémentaires ci-après pour les différents types de miel:

| TYPE DE MIEL | | CARACTÉRISTIQUES COMPLÉMENTAIRES |
| --- | --- | --- |
| | PHYSICO-CHIMIQUES | MÉLISSO-PALYNOLOGIQUES | ORGANOLEPTIQUES |
| Conductivité électrique (mS/cm) | Couleur (Échelle Pfund) | Pollen particulier (%) | Densité pollinique (Classes de Maurizio) | Odeur | Sensation olfactogustative (arôme) | Couleur |
| Genêt du Teide | Entre 0,150 et 0,500 | Entre 12 et 114 mm | Plus de 30 % de Spartocytisus supranubius | II-IV | Faible intensité florale, végétale | Chaud et de faible intensité | Extra blanc à ambre, avec des tonalités dorées. |
| Tajinaste | Entre 0,140 et 0,400 | Entre 2 et 65 mm | Plus de 9 % d’Echium spp. | I-III | Faible intensité, végétale | Léger, faible intensité florale, chaud | Transparent à très légèrement ambré, blanc lors de la cristallisation avec des nuances beiges |
| Avocatier | Entre 0,700 et 0,800 | Égale ou supérieure à 95 mm | Plus de 2 % de Persea americana | I-II | Intense, chaude type caramel | Intense et persistant, caramel, malt, avec des notes finales salées | Marron foncé à très foncé, qui peut devenir presque noir. |
| Châtaignier | Égale ou supérieure à 0,850 | Égale ou supérieure à 90 mm | Plus de 75 % de Castanea sativa | III-V | Très intense, boisée avec des notes résineuses | Très intense et persistant, boisé, animal, résineux, avec un goût amer manifeste | Marron foncé à très foncé, avec quelques nuances verdâtres |
| Brezal | Entre 0,400 et 0,800 | Égale ou supérieure à 110 mm | Plus de 25 % d’ Erica spp. | II-III | Intensité moyenne, chimique, avec des notes florales | Intensité moyenne, résineux, astringent | Ambre à ambre foncé, avec des nuances rougeâtres en transparence, beige foncé lors de la cristallisation |
| Roquette bâtarde | Entre 0,300 et 0,500 | Entre 34 et 85 mm | Plus de 4 % de Hirstfeldia incana | I-II | Intensité moyenne, végétale, présentant parfois des notes soufrées | Intensité moyenne, végétal et fruité | De couleur claire, avec une coloration jaune très visible, qui se maintient lors de la cristallisation |
| Salicorne | Entre 0,250 et 0,400 | Entre 25 et 80 mm | Plus de 13 % de Messembryanthemum crystallinum | II-IV | Faible intensité, chaude, cireet lactique | Intensité moyenne, chaud, caramel, lactique | Beige clair, avec des stries en raison de la cristallisation rapide |
| Fenouil | Entre 0,400 et 0,700 | Égale ou supérieure à 85 mm | Plus de 2 % de Foeniculum vulgare | I-IV | Intense, épicée qui rappelle la plante d’origine | Épicé, grillé avec des touches prononcées de réglisse | Marron foncé à très foncé |
| Pouliot | Entre 0,150 et 0,400 | Entre 40 et 114 mm | Plus d’1 % de Bystropogon origanifolius | I-III | Très intense, de type chimique, parfois âcre | Intensechimique phénolique et fortement floral | Ambre extra clair à ambre |
| Agave | Entre 0,400 et 0,800 | Égale ou supérieure à 70 mm | Traces
  d’Agave americana | II-III | Intense, animale, dégradée | Intense et persistent de type animal, torréfié | Ambre à ambre foncé selon la fleur qui y est associée |
| Malpica | Entre 0,300 et 0,400 | Entre 70 et 100 mm | Plus de 4 % de Carlina xeranthemoides | II-III | Florale et fortement fruitée | Doux, floral et fruité | Ambre clair avec des tonalités dorées, nacré lors de la cristallisation |
| Psoralier | Entre 0,170 et 0,400 | Entre 11 et 75 mm | Plus de 3 % d'Aspalthium bituminosum | I-II | Végétale intense et fruitée | Intensité moyenne fortement végétale | Ambre clair avec des tonalités jaunes brillantes qui ne sont plus aussi visibles lors de la cristallisation |
| Toutes fleurs | Entre 0,150 et 0,800 | Égale ou supérieure à 12 mm | Pourcentage variable des pollens présents dans la flore de Ténériffe | I-V | Variable, allant de très douce à intense | Variable, allant de léger à intense | Variable (palette complète de l’ambre) |

TYPE DE MIEL

CARACTÉRISTIQUES COMPLÉMENTAIRES

PHYSICO-CHIMIQUES

MÉLISSO-PALYNOLOGIQUES

ORGANOLEPTIQUES

Conductivité électrique (mS/cm)

Couleur (Échelle Pfund)

Pollen particulier (%)

Densité pollinique (Classes de Maurizio)

Odeur

Sensation olfactogustative (arôme)

Couleur

Genêt du Teide

Entre 0,150 et 0,500

Entre 12 et 114 mm

Plus de 30 % de Spartocytisus supranubius

II-IV

Faible intensité florale, végétale

Chaud et de faible intensité

Extra blanc à ambre, avec des tonalités dorées.

Tajinaste

Entre 0,140 et 0,400

Entre 2 et 65 mm

Plus de 9 % d’Echium spp.

I-III

Faible intensité, végétale

Léger, faible intensité florale, chaud

Transparent à très légèrement ambré, blanc lors de la cristallisation avec des nuances beiges

Avocatier

Entre 0,700 et 0,800

Égale ou supérieure à 95 mm

Plus de 2 % de Persea americana

I-II

Intense, chaude type caramel

Intense et persistant, caramel, malt, avec des notes finales salées

Marron foncé à très foncé, qui peut devenir presque noir.

Châtaignier

Égale ou supérieure à 0,850

Égale ou supérieure à 90 mm

Plus de 75 % de Castanea sativa

III-V

Très intense, boisée avec des notes résineuses

Très intense et persistant, boisé, animal, résineux, avec un goût amer manifeste

Marron foncé à très foncé, avec quelques nuances verdâtres

Brezal

Entre 0,400 et 0,800

Égale ou supérieure à 110 mm

Plus de 25 % d’ Erica spp.

II-III

Intensité moyenne, chimique, avec des notes florales

Intensité moyenne, résineux, astringent

Ambre à ambre foncé, avec des nuances rougeâtres en transparence, beige foncé lors de la cristallisation

Roquette bâtarde

Entre 0,300 et 0,500

Entre 34 et 85 mm

Plus de 4 % de Hirstfeldia incana

I-II

Intensité moyenne, végétale, présentant parfois des notes soufrées

Intensité moyenne, végétal et fruité

De couleur claire, avec une coloration jaune très visible, qui se maintient lors de la cristallisation

Salicorne

Entre 0,250 et 0,400

Entre 25 et 80 mm

Plus de 13 % de Messembryanthemum crystallinum

II-IV

Faible intensité, chaude, cireet lactique

Intensité moyenne, chaud, caramel, lactique

Beige clair, avec des stries en raison de la cristallisation rapide

Fenouil

Entre 0,400 et 0,700

Égale ou supérieure à 85 mm

Plus de 2 % de Foeniculum vulgare

I-IV

Intense, épicée qui rappelle la plante d’origine

Épicé, grillé avec des touches prononcées de réglisse

Marron foncé à très foncé

Pouliot

Entre 0,150 et 0,400

Entre 40 et 114 mm

Plus d’1 % de Bystropogon origanifolius

I-III

Très intense, de type chimique, parfois âcre

Intensechimique phénolique et fortement floral

Ambre extra clair à ambre

Agave

Entre 0,400 et 0,800

Égale ou supérieure à 70 mm

Traces

d’Agave americana

II-III

Intense, animale, dégradée

Intense et persistent de type animal, torréfié

Ambre à ambre foncé selon la fleur qui y est associée

Malpica

Entre 0,300 et 0,400

Entre 70 et 100 mm

Plus de 4 % de Carlina xeranthemoides

II-III

Florale et fortement fruitée

Doux, floral et fruité

Ambre clair avec des tonalités dorées, nacré lors de la cristallisation

Psoralier

Entre 0,170 et 0,400

Entre 11 et 75 mm

Plus de 3 % d'Aspalthium bituminosum

I-II

Végétale intense et fruitée

Intensité moyenne fortement végétale

Ambre clair avec des tonalités jaunes brillantes qui ne sont plus aussi visibles lors de la cristallisation

Toutes fleurs

Entre 0,150 et 0,800

Égale ou supérieure à 12 mm

Pourcentage variable des pollens présents dans la flore de Ténériffe

I-V

Variable, allant de très douce à intense

Variable, allant de léger à intense

Variable (palette complète de l’ambre)

Les miels de miellat présentent aussi les caractéristiques suivantes:

| — | Conductivité électrique: égale ou supérieure à 0,800 (mS/cm), |
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—

Conductivité électrique: égale ou supérieure à 0,800 (mS/cm),

| — | couleur: égale ou supérieure à 95 mm sur l’échelle de Pfund, |
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couleur: égale ou supérieure à 95 mm sur l’échelle de Pfund,

| — | pH: supérieur à 3,81 (normalement plus élevé, valeurs moyennes de 4,43), |
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pH: supérieur à 3,81 (normalement plus élevé, valeurs moyennes de 4,43),

| — | acidité libre: — comprise entre 23 mEq/kg et 50 mEq/kg, |
| --- | --- |

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acidité libre: — comprise entre 23 mEq/kg et 50 mEq/kg,

| — | caractéristiques mélisso-palynologiques: présence d’éléments de miellat en quantité égale ou supérieure à 0,3 % associée à un spectre pollinique variable, avec une forte présence d’espèces anémophiles, |
| --- | --- |

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caractéristiques mélisso-palynologiques: présence d’éléments de miellat en quantité égale ou supérieure à 0,3 % associée à un spectre pollinique variable, avec une forte présence d’espèces anémophiles,

| — | caractéristiques organoleptiques: couleur ambre à ambre foncé avec des nuances verdâtres, odeur de type végétal, chaud et grillé et un arôme d’intensité moyenne de type chaud grillé avec des sensations salées. |
| --- | --- |

—

caractéristiques organoleptiques: couleur ambre à ambre foncé avec des nuances verdâtres, odeur de type végétal, chaud et grillé et un arôme d’intensité moyenne de type chaud grillé avec des sensations salées.

3.3.   Matières premières (uniquement pour les produits transformés)

Sans objet

3.4.   Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale)

Sans objet

3.5.   Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Le «Miel de Tenerife» est produit, extrait et élaboré dans l’aire géographique délimitée, c’est-à-dire l’île de Ténériffe.

Le miel est produit dans des ruches réparties dans les différents écosystèmes de l'île.

Les rayons qui contiennent le miel recouvert de manière adéquate par un opercule, sont transportés dans les salles des locaux où le miel sera extrait, uniquement par centrifugation à froid, pour être immédiatement filtré après la sortie de l’extracteur et ensuite stocké sans impuretés physiques, prêt pour le conditionnement, indépendamment de son état physique.

Le miel extrait décante de manière appropriée dans des affineurs, des réservoirs ou des seaux à usage alimentaire et destinés exclusivement au miel sur lesquels figurent les informations nécessaires d’identification qui garantissent la traçabilité du produit.

3.6.   Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc.

Pour le conditionnement du «Miel de Tenerife», on utilise des emballages constitués de matériaux adaptés à un usage alimentaire (verre, PET, etc.) qui sont fermés hermétiquement avec une vignette de garantie, gage de l'inviolabilité de l'emballage.

Le «Miel de Tenerife» doit être conditionné à l'intérieur de l'aire géographique protégée, dans des centres appropriés inscrits à l'AOP «Miel de Tenerife» afin de garantir que la qualité et l'origine du produit sont préservées; ainsi il est possible d’assurer un suivi et un contrôle adéquats depuis l’origine, sans perte de qualité éventuelle du miel en raison de la température, de l’humidité, de l’absorption de substances et d’odeurs étrangères au produit lors du transport en dehors de Ténériffe par voie maritime ou aérienne. De plus, le risque de mélange avec d’autres miels non protégés par l'appellation d’origine est réduit au minimum.

3.7.   Règles spécifiques d’étiquetage

Les miels bénéficiant de l’appellation d’origine protégée destinés à la consommation portent une étiquette ou contre-étiquette numérotée sur laquelle figure le logotype distinctif de l’AOP, qui est contrôlée par l’organisme de contrôle et délivrée par l’organisme de gestion. Celle-ci doit être apposée avant la mise en circulation du produit et de façon à ne pouvoir être utilisée qu'une seule fois.

Reproduction en noir et blanc du logotype spécifique de l'AOP:

| | COULEURS
  Vert (Pantone 349)
  Bleu (Pantone 300)
  Ocre (Pantone 110 CB) |
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Image

COULEURS

Vert (Pantone 349)

Bleu (Pantone 300)

Ocre (Pantone 110 CB)

L’origine botanique monoflorale figurera sur l’étiquette pour autant que les conditions fixées au point 3.2 du présent document soient respectées pour les différentes variétés.

4.   Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L’aire géographique de production du miel protégé par l’AOP «Miel de Tenerife» couvre le territoire de l’Île de Ténériffe, située dans l’archipel des Canaries, dans l’océan Atlantique, entre le 28e et le 29e parallèle nord et le 16e et le 17e méridien ouest.

5.   Lien avec l’aire géographique

5.1.   Spécificité de l’aire géographique

5.1.1.   Facteurs naturels

Ténériffe est la plus grande île de l'archipel canarien et présente l'altitude la plus élevée.

| — | Son relief est constitué par une chaîne montagneuse qui traverse l'île du nord-est au sud-est, dont l’altitude augmente progressivement jusqu’au centre de l'île où se situent Las Cañadas et le volcan «El Teide», point culminant de l’île et d’Espagne, avec une altitude de 3 718 mètres. |
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Son relief est constitué par une chaîne montagneuse qui traverse l'île du nord-est au sud-est, dont l’altitude augmente progressivement jusqu’au centre de l'île où se situent Las Cañadas et le volcan «El Teide», point culminant de l’île et d’Espagne, avec une altitude de 3 718 mètres.

| — | Le climat joue un rôle fondamental dans le développement de l’activité humaine sur l’île. La nette différence climatique entre la partie de l’île au vent (barlovento) et celle sous le vent (sotavento) s’explique par la présence du vent alizé. Des variations de températures allant de moins 10 °C au sommet à plus de 20 °C à la côte peuvent être enregistrées ainsi que des variations des précipitations qui vont de 200 mm en moyenne à la côte à plus de 2 000 mm au sommet. Tous ces facteurs se traduisent par une végétation d’une grande richesse florale et une végétation en étages, répartie en fonction de l'altitude et de l'orientation sur l'ensemble du territoire de l'île. |
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Le climat joue un rôle fondamental dans le développement de l’activité humaine sur l’île. La nette différence climatique entre la partie de l’île au vent (barlovento) et celle sous le vent (sotavento) s’explique par la présence du vent alizé. Des variations de températures allant de moins 10 °C au sommet à plus de 20 °C à la côte peuvent être enregistrées ainsi que des variations des précipitations qui vont de 200 mm en moyenne à la côte à plus de 2 000 mm au sommet. Tous ces facteurs se traduisent par une végétation d’une grande richesse florale et une végétation en étages, répartie en fonction de l'altitude et de l'orientation sur l'ensemble du territoire de l'île.

| — | Les caractéristiques pédologiques sont très spécifiques en raison de l’origine volcanique et de la variation des types de sols, allant de fertiles et profonds à pierreux et peu évolués qu’on appelle «malpaíses». Cette variabilité des conditions pédologiques de l’île joue un rôle considérable dans la répartition des espèces végétales et la présence d’espèces très spécifiques adaptées à des sols également très particuliers. De même, la composition des plantes et, entre autres, leur nectar est influencée par la composition si particulière des substrats sur lesquels elles se développent. |
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Les caractéristiques pédologiques sont très spécifiques en raison de l’origine volcanique et de la variation des types de sols, allant de fertiles et profonds à pierreux et peu évolués qu’on appelle «malpaíses». Cette variabilité des conditions pédologiques de l’île joue un rôle considérable dans la répartition des espèces végétales et la présence d’espèces très spécifiques adaptées à des sols également très particuliers. De même, la composition des plantes et, entre autres, leur nectar est influencée par la composition si particulière des substrats sur lesquels elles se développent.

Tous ces facteurs définissent les différents étages de végétation, du littoral aux sommets, en distinguant les «cardonales-tabaibales», les forêts thermophiles (de sabine, de lentisque, d’olivier sauvage, etc.), le «monteverde» (principalement au nord de l'île), la pinède, la genêtière des sommets, et en déterminant une floraison très caractéristique et variée qui permet de qualifier communément Ténériffe de continent miniature.

L’Île de Ténériffe abrite 1 370 espèces botaniques au total, dont 740 espèces endémiques de l’île. Parmi celles-ci, près d'une centaine sont considérées comme des espèces végétales présentant un intérêt fondamental pour les abeilles en raison de leur nectar, de leur pollen ou de leur propolis. La présence de ces espèces endémiques et les différentes floraisons engendrées par la géomorphologie et les conditions pédoclimatiques particulières de l’île permettent des combinaisons florales uniques au monde, qui se reflètent dans la diversité et les caractéristiques des miels de Ténériffe.

5.1.2.   Facteurs humains

Les apiculteurs de Ténériffe perpétuent une tradition agricole qui remonte à plus de six siècles, caractérisée par une exploitation dans des petites structures en tant qu’activité complémentaire des revenus familiaux, pratique très courante dans l’économie agraire de Ténériffe.

Les pratiques culturales des apiculteurs sont les suivantes:

| — | ils utilisent principalement des ruches en bois; |
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ils utilisent principalement des ruches en bois;

| — | ils déplacent les ruches dans différentes régions de l'île; |
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ils déplacent les ruches dans différentes régions de l'île;

| — | pour retirer les abeilles de la ruche, ils utilisent le système traditionnel du brossage des abeilles; |
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pour retirer les abeilles de la ruche, ils utilisent le système traditionnel du brossage des abeilles;

| — | les abeilles ne sont pas nourries artificiellement pendant la phase de production du miel dans les ruches; |
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les abeilles ne sont pas nourries artificiellement pendant la phase de production du miel dans les ruches;

| — | ils utilisent toujours un enfumoir et des produits végétaux naturels traditionnels tels que l’euphorbe (Euphorbia spp), la vérode (Kleinia neriifolia), le pin, l’agave (Agave spp.) ou des conifères (feuilles ou pinnules sèches du Pinus canariensis); |
| --- | --- |

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ils utilisent toujours un enfumoir et des produits végétaux naturels traditionnels tels que l’euphorbe (Euphorbia spp), la vérode (Kleinia neriifolia), le pin, l’agave (Agave spp.) ou des conifères (feuilles ou pinnules sèches du Pinus canariensis);

| — | le désoperculage s’effectue en utilisant le système traditionnel de couteaux ou de peignes et les cadres subissent une centrifugation à froid; le produit est immédiatement filtré et ensuite stocké sans impuretés; |
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le désoperculage s’effectue en utilisant le système traditionnel de couteaux ou de peignes et les cadres subissent une centrifugation à froid; le produit est immédiatement filtré et ensuite stocké sans impuretés;

| — | pendant toutes les étapes de transformation du «Miel de Tenerife», le miel est traité de manière à ne pas altérer la qualité, raison pour laquelle aucun traitement thermique de plus de 44 °C n’est appliqué et les traitements de pasteurisation ne peuvent donc pas être utilisés; |
| --- | --- |

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pendant toutes les étapes de transformation du «Miel de Tenerife», le miel est traité de manière à ne pas altérer la qualité, raison pour laquelle aucun traitement thermique de plus de 44 °C n’est appliqué et les traitements de pasteurisation ne peuvent donc pas être utilisés;

| — | la présence de l’abeille noire canarienne, race adaptée au climat et à l’orographie après des siècles d’évolution, constitue un autre signe distinctif du secteur apicole insulaire. |
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la présence de l’abeille noire canarienne, race adaptée au climat et à l’orographie après des siècles d’évolution, constitue un autre signe distinctif du secteur apicole insulaire.

5.2.   Spécificité du produit

La particularité des miels de Ténériffe se reflète dans leurs caractéristiques physico-chimiques, mélisso-palynologiques et sensorielles.

Les miels de Ténériffe se distinguent par leur fraîcheur (teneur en HMF inférieure ou égale à 20 mg/kg de miel, activité diastasique d’au moins 12 unités sur l’échelle de Schade).

Ce sont des miels matures dont la teneur en eau est inférieure ou égale à 18 % et l’activité de l’eau est inférieure ou égale à 0,620.

Ils sont intacts car ils n’ont subi aucun traitement thermique intense. La température maximale à laquelle ils peuvent être exposés ne peut dépasser 44 °C. Cette pratique permet de garantir le caractère puissant que la fleur spécifique et les abeilles de l’île confèrent au produit.

Il s’agit d’une conséquence particulière de la diversité botanique présente sur l’île, composée de nombreux endémismes, qui se traduit par la variabilité des miels existants aux couleurs, aux profils sensoriels et aux textures très différents, avec plusieurs miels monofloraux uniques qui ne peuvent être obtenus qu’à Ténériffe.

Le «Miel de Tenerife» présente des spectres polliniques qui le distinguent des miels produits dans d’autres régions ou territoires, composés de pollens d’espèces endémiques de l’île, ce qui est en soi une preuve directe du lien entre ces miels et Ténériffe. L’étude des différents spectres polliniques des lots de «Miel de Ténériffe» a permis, au fil du temps, de définir les marqueurs géographiques qui les caractérisent, c'est-à-dire les espèces végétales endémiques ou introduites qui, en raison de leur représentativité ou de leur fréquence d’apparition dans le spectre global des pollens des miels de Ténériffe, les délimitent géographiquement, les restreignant à une région déterminée.

5.3.   Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP)

Le «Miel de Tenerife» est un produit caractéristique et unique, directement lié au territoire sur lequel il est produit, étant donné que les fleurs à partir desquelles les abeilles élaborent le miel sont particulières et, dans de nombreux cas, uniques au monde.

La production du «Miel de Tenerife» est marquée par la grande biodiversité existante, issue des conditions environnementales très particulières en raison de l’origine volcanique de l’île, à sa topographie accidentée et au régime hydrique spécifique dû aux vents alizés de l’Atlantique, qui favorisent l’apparition d’une grande variété de microclimats et d’habitats naturels divers qui abritent de nombreuses espèces végétales endémiques de grande qualité pour l'apiculture.

À la spécificité des fleurs de Ténériffe s’ajoute la présence d’un secteur apicole indissociable de l’habitat rural de l’île, qui pratique une apiculture traditionnelle, dans de petites exploitations qui manipulent avec savoir-faire les productions, obtenant ainsi des miels frais avec une faible teneur en eau grâce au climat local, ce qui garantit une bonne conservation des miels produits.

L’absence de traitements thermiques agressifs à toutes les étapes de la production garantit l’obtention d’un produit de qualité naturelle présentant toutes les caractéristiques constitutives, biologiques et organoleptiques d’origine que les fleurs et les abeilles de Ténériffe confèrent au produit, obtenant ainsi une gamme de miels avec des couleurs et des propriétés très différentes. Le miel de genêt du Teide, le miel de tajinaste, le miel pouliot, le miel d’avocatier, etc. sont en soi le signe caractéristique du «Miel de Tenerife».

La production du «Miel de Tenerife» repose sur une longue tradition perpétuée jusqu’à aujourd’hui. Le lien entre Ténériffe et le secteur du miel est attesté non seulement pas les références historiques mais aussi par sa présence dans la toponymie, les traditions et le folklore qui constituent le patrimoine culturel de l’île.

Le «Miel de Tenerife» est un ingrédient de nombreux plats et desserts traditionnels, parmi lesquels il convient de mentionner le «gofio» pétri avec du miel et des amandes, véritable vestige gastronomique préservé jusqu'à ce jour. Les différentes variétés du «Miel de Tenerife» jouissent d'une grande renommée au sein de la population locale mais aussi auprès des visiteurs de l'île; il est fréquemment mentionné dans les moyens de communication (presse, radio, télévision et internet) et depuis plus de quinze ans, il est commercialisé sur le marché sous la dénomination «Miel de Tenerife».

Référence à la publication du cahier des charges

[article 5, paragraphe 7, du règlement (CE) no 510/2006 (3)]

http://www.gobiernodecanarias.org/agricultura/icca/Doc/Productos_calidad/PLIEGO_DE_CONDICIONES_DOP_MIEL_DE_TENERIFE.pdf

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(1)  JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.

(2)  Remplacé par le règlement (UE) no 1151/2012.

(3)  Cf. note 2.

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| 14.8.2013 | FR | Journal officiel de l'Union européenne | C 235/13 |
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14.8.2013

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 235/13

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Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

2013/C 235/06

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1).

DOCUMENT UNIQUE

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires
   (2)

«CHÂTAIGNE D’ARDÈCHE»

No CE: FR-PDO-0005-0874-12.04.2011

IGP ( ) AOP ( X )

1.   Dénomination

«Châtaigne d’ardèche»

2.   État membre ou pays tiers

France

3.   Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1.   Type de produit

| Classe 1.6. | Fruits, légumes et céréales en l’état ou transformés. |
| --- | --- |

Classe 1.6.

Fruits, légumes et céréales en l’état ou transformés.

3.2.   Description du produit portant la dénomination visée au point 1

L’appellation d’origine «Châtaigne d’Ardèche» est réservée aux fruits issus des variétés locales anciennes de Castanea sativa Miller, appartenant à une population adaptée aux conditions environnementales locales ardéchoises (écotype), présentant les caractéristiques communes suivantes:

ces fruits sont de forme elliptique avec un apex prononcé terminé par un plumet. Ils sont d’une couleur allant du châtain clair au marron foncé, et sont marqués par des stries verticales. Leur cicatrice placentaire (le hile) est petite. Après épluchage, leur amande est de couleur blanc crémeux à jaune pâle et présente des nervures marquées en surface. Le tan (ou peau intérieure) peut pénétrer l’amande jusqu’à la partager.

L’appellation d’origine «Châtaigne d’Ardèche» se présente sous forme de châtaignes fraîches non épluchées, de châtaignes sèches entières épluchées ou de farine de châtaignes.

La «Châtaigne d’Ardèche» présente des arômes typiques se caractérisant par des notes discrètes de brioche, de pain au lait, de potimarron, de patate douce et de miel. Dans les formes de présentation sèches (châtaigne sèche et farine), on retrouve en sus des odeurs de fruits secs du type amande et noisette, et de gâteau. Elle présente une saveur sucrée distinctement perceptible, éventuellement accompagnée d’une légère amertume, ces deux sensations étant accentuées dans les formes de conservation sèches.

Au niveau analytique, dans 100 g d’amande fraîche on relève les valeurs suivantes:

| — | taux de matière sèche: plus de 37 %, |
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—

taux de matière sèche: plus de 37 %,

| — | glucides totaux: au minimum 34 %. |
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—

glucides totaux: au minimum 34 %.

Les fruits destinés à la vente en frais au consommateur sont présentés en lots de calibre homogène, comportant au plus 100 fruits/kilogramme, les autres fruits pouvant aller jusqu’à un calibre de 200 fruits/kilogramme.

Les formes de présentation sont les suivantes:

| — | la châtaigne présentée fraîche a le péricarpe brillant et l’amande turgescente. Dans chaque contenant, au maximum 10 % du nombre de fruits présentent des traces d’attaque interne par un champignon ou un insecte; |
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—

la châtaigne présentée fraîche a le péricarpe brillant et l’amande turgescente. Dans chaque contenant, au maximum 10 % du nombre de fruits présentent des traces d’attaque interne par un champignon ou un insecte;

| — | la châtaigne présentée sèche entière épluchée est de couleur blanc cassé à jaune pâle. Les nervures verticales de l’amande sont clairement visibles et peuvent présenter des traces résiduelles de tan, la proportion de châtaignes sèches présentant des défauts ne dépassant pas 5 %. Elle présente un taux d’humidité maximum de 10 %; |
| --- | --- |

—

la châtaigne présentée sèche entière épluchée est de couleur blanc cassé à jaune pâle. Les nervures verticales de l’amande sont clairement visibles et peuvent présenter des traces résiduelles de tan, la proportion de châtaignes sèches présentant des défauts ne dépassant pas 5 %. Elle présente un taux d’humidité maximum de 10 %;

| — | la farine de châtaignes est de couleur blanc cassé à jaune pâle. Son taux d’humidité est d’au maximum 10 %. Sa granulométrie, inférieure ou égale à 800 μm (et pour au moins 80 % inférieure ou égale à 300 μm), lui donne une texture fine au toucher. |
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la farine de châtaignes est de couleur blanc cassé à jaune pâle. Son taux d’humidité est d’au maximum 10 %. Sa granulométrie, inférieure ou égale à 800 μm (et pour au moins 80 % inférieure ou égale à 300 μm), lui donne une texture fine au toucher.

3.3.   Matières premières (uniquement pour les produits transformés)

—

3.4.   Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d'origine animale)

—

3.5.   Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l'aire géographique délimitée

Toutes les opérations depuis la récolte jusqu’à l’obtention du produit final doivent être réalisées dans l’aire géographique.

3.6.   Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc.

—

3.7.   Règles spécifiques d'étiquetage

L'étiquetage sur les emballages unitaires comporte dans l’ordre suivant, les mentions suivantes dans le même champ visuel et sur le devant de l'emballage:

| — | le nom de l'appellation d'origine «Châtaigne d’Ardèche» inscrit en caractères de dimension au moins égale à celle des caractères les plus grands figurant sur l’étiquetage; |
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—

le nom de l'appellation d'origine «Châtaigne d’Ardèche» inscrit en caractères de dimension au moins égale à celle des caractères les plus grands figurant sur l’étiquetage;

| — | le cas échéant, une des mentions suivantes «Farine de châtaignes», «Châtaignes sèches entières», immédiatement après sans mention intermédiaire; |
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—

le cas échéant, une des mentions suivantes «Farine de châtaignes», «Châtaignes sèches entières», immédiatement après sans mention intermédiaire;

| — | le symbole «AOP» de l'Union européenne; |
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le symbole «AOP» de l'Union européenne;

| — | l’année de récolte (sauf pour les châtaignes fraîches). |
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l’année de récolte (sauf pour les châtaignes fraîches).

4.   Délimitation de l'aire géographique

L’aire géographique de la «Châtaigne d’Ardèche» se situe à l’Ouest de la vallée du Rhône, sur la bordure du Massif Central et s’étend principalement sur le territoire du département de l’Ardèche.

Cette aire géographique a été définie selon l’application de critères liés aux facteurs naturels (un relief accidenté, des sols pauvres et acides, des zones de pente ...) et aux facteurs humains (présence de châtaigneraies anciennes, d’un bâti en lien avec l’activité castanéicole, d’un usage de production de «Châtaigne d’Ardèche» ...) caractérisant le terroir de la «Châtaigne d’Ardèche».

Elle est formée de 197 communes dont 188 communes de l’Ardèche, 7 communes du Gard et 2 communes de la Drôme. Cette aire géographique s’étend au territoire suivant:

| | Département de l’Ardèche:






  — | L’intégralité des cantons de: Lamastre, Vernoux-en-Vivarais, Saint-Pierreville, Thueyts, Privas, Vals-les-Bains, Aubenas, Valgorge. |
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Département de l’Ardèche:

—

L’intégralité des cantons de: Lamastre, Vernoux-en-Vivarais, Saint-Pierreville, Thueyts, Privas, Vals-les-Bains, Aubenas, Valgorge.

| — | Canton d’Antraigues-sur-Volane: sauf la commune de Lachamp-Raphaël. |
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—

Canton d’Antraigues-sur-Volane: sauf la commune de Lachamp-Raphaël.

| — | Canton du Cheylard sauf les communes de (Le) Chambon, Saint-Andéol-de-Fourchades. |
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—

Canton du Cheylard sauf les communes de (Le) Chambon, Saint-Andéol-de-Fourchades.

| — | Canton de Joyeuse sauf les communes de Beaulieu, Chandolas, Grospierres, Labeaume, Saint-Alban-Auriolles. |
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—

Canton de Joyeuse sauf les communes de Beaulieu, Chandolas, Grospierres, Labeaume, Saint-Alban-Auriolles.

| — | Canton de Largentière sauf les communes de Chauzon, Uzer, Vinezac. |
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—

Canton de Largentière sauf les communes de Chauzon, Uzer, Vinezac.

| — | Canton de Saint-Félicien sauf la commune de Lafarre. |
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Canton de Saint-Félicien sauf la commune de Lafarre.

| — | Canton de (Les) Vans sauf les communes de Banne, Berrias-et-Casteljau, Saint-André-de-Cruzières, Saint-Sauveur-de-Cruzières. |
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Canton de (Les) Vans sauf les communes de Banne, Berrias-et-Casteljau, Saint-André-de-Cruzières, Saint-Sauveur-de-Cruzières.

| — | Canton de (La) Voulte-sur-Rhône sauf les communes de Charmes-sur-Rhône, (La) Voulte-sur-Rhône. |
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Canton de (La) Voulte-sur-Rhône sauf les communes de Charmes-sur-Rhône, (La) Voulte-sur-Rhône.

| — | les communes de Burzet, Pereyres, Saint-Pierre-de-Colombier, Rochessauve, Saint-Julien-en-Saint-Alban, Montpezat-sous- Bauzon, (Le) Roux, Saint-Martin-sur-Lavezon, Saint-Pierre-la-Roche, Sceautres, Labatie-d’Andaure, Saint-Agrève, Saint-Jeure-d’Andaure, Borne, Laval-d’Aurelle, Saint-Laurent-les-Bains, Lachapelle-sous-Chanéac, Intres, Saint-Jean-Roure, Saint-Julien-Boutières, Saint-Martin-de-Valamas, Alboussière, Champis, Saint-Romain-de-Lerps, Saint-Sylvestre, Toulaud, Boucieu-le-Roi, Colombier-le-Jeune, Saint-Barthélémy-le-Plain, Saint-Jean-de-Muzols, Aubignas, Berzème, Darbres, Lussas, Mirabel, Saint-Gineis-en-Coiron, Saint-Jean-le-Centenier, Saint-Laurent-sous-Coiron, Saint-Pons, |
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—

les communes de Burzet, Pereyres, Saint-Pierre-de-Colombier, Rochessauve, Saint-Julien-en-Saint-Alban, Montpezat-sous- Bauzon, (Le) Roux, Saint-Martin-sur-Lavezon, Saint-Pierre-la-Roche, Sceautres, Labatie-d’Andaure, Saint-Agrève, Saint-Jeure-d’Andaure, Borne, Laval-d’Aurelle, Saint-Laurent-les-Bains, Lachapelle-sous-Chanéac, Intres, Saint-Jean-Roure, Saint-Julien-Boutières, Saint-Martin-de-Valamas, Alboussière, Champis, Saint-Romain-de-Lerps, Saint-Sylvestre, Toulaud, Boucieu-le-Roi, Colombier-le-Jeune, Saint-Barthélémy-le-Plain, Saint-Jean-de-Muzols, Aubignas, Berzème, Darbres, Lussas, Mirabel, Saint-Gineis-en-Coiron, Saint-Jean-le-Centenier, Saint-Laurent-sous-Coiron, Saint-Pons,

| | Département du Gard:






  — | les communes de Bordezac, Gagnières, Peyremale, Aujac, Courry, Meyrannes, Saint-Brès. |
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Département du Gard:

—

les communes de Bordezac, Gagnières, Peyremale, Aujac, Courry, Meyrannes, Saint-Brès.

| | Département de la Drôme:






  — | les communes de Tain-l’Hermitage et Gervans. |
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Département de la Drôme:

—

les communes de Tain-l’Hermitage et Gervans.

5.   Lien avec l'aire géographique

5.1.   Spécificité de l'aire géographique

Facteurs naturels

L’aire géographique se situe sur la bordure sud-est du Massif-Central. Les sols où sont implantés les châtaigniers sont principalement d’origine plutonique ou métamorphique, et ont pour caractères communs d’être acides (pH de 4,8 à 5,5), pauvres en nutriments, et bien drainés. Le châtaignier a trouvé son territoire d’élection dans les zones escarpées, sur les pentes où il bénéficie d’un ensoleillement maximum et où les cultures intensives ou plus exigeantes n’étaient pas possibles. Le territoire de la châtaigneraie ardéchoise se caractérise en outre par une altitude de 300 à 900 m et une pluviométrie moyenne de 700 à 800 mm par an avec pas plus de deux mois secs. Son climat est de type mésothermique, c'est-à-dire avec des étés tempérés et longs et des hivers froids.

Facteurs humains

Le châtaignier a fait l’objet d’une culture importante en Ardèche dès le Moyen-Âge.

Depuis le XVIIer siècle, en parallèle d’une extension importante du châtaignier en Ardèche, les producteurs ardéchois ont réalisé une sélection empirique des variétés locales anciennes de Castanea sativa Miller adaptées au contexte pédoclimatique local en greffant les plants les plus intéressants. La production castanéicole ardéchoise s'est donc organisée très tôt à partir des variétés les mieux adaptées à ce terroir qui, de ce fait, expriment des qualités gustatives communes supérieures et spécifiques. La production issue de ces variétés est en outre restée localisée en Ardèche.

La «Châtaigne d’Ardèche» est conduite en verger de type traditionnel et extensif, sur des secteurs de pente, souvent aménagés en terrasses, avec une densité limitée à 100 châtaigniers à l'hectare. Les arbres sont greffés sur un porte-greffe de type Castanea. Outre un entretien des châtaigneraies respectant leur multifonctionnalité, les paysages traditionnels, et les pratiques locales (enherbement ou culture de myrtilliers autorisés), il a été choisi de privilégier les solutions naturelles de conduite de la culture: la fertilisation et les amendements chimiques sont interdits, et les traitements en cours de culture sont actuellement quasiment inexistants. Le rendement annuel par châtaignier ne dépasse pas 100 kg de châtaignes fraîches et le rendement annuel des châtaigneraies ne dépasse pas 5 tonnes de châtaignes fraîches à l'hectare en moyenne sur l'exploitation.

Les châtaignes sont récoltées à maturité complète, après la chute des fruits. L’utilisation de matériel de vibrage ou de produit chimique visant à hâter la chute des fruits est interdite. Les fruits doivent être récoltés rapidement après leur chute afin d’être livrés sains en stations fruitières. Avant leur mise en œuvre ou leur entrée en chambre froide, les fruits sont stockés dans des emballages aérés placés dans un local sec, aéré, et à l’abri de la lumière.

Depuis longtemps, des techniques de conservation ont été recherchées pour prolonger la durée de vie de ce fruit frais, fragile. Parmi celles-ci, le séchage à l’air chaud est sans doute la plus ancienne. Au XVIIe siècle, le séchage des châtaignes pouvait se faire dans des claies installées dans la cheminée, dans des fours adaptés, ou dans des «clèdes», constructions en pierres sèches à étage. Actuellement, la durée de séchage est de 7 jours minimum. Les châtaignes sont séchées de façon modérée et progressive par diffusion d’air chaud à une température au plus égale à 50 °C pour éviter les déshydratations brutales qui dénaturent les fruits, jusqu’à obtenir une teneur en eau d’au maximum 10 % assurant une bonne conservation. Ce séchage intervient au plus tard le 31 janvier suivant leur récolte. Une fois sèches, les châtaignes sont épluchées à l'aide de dépiqueuses, puis triées pour éliminer les fruits présentant des défauts (au maximum 5 % de fruits présentant des attaques de champignons ou d’insectes). Ces fruits peuvent alors être commercialisés sous forme de châtaignes sèches ou être passés dans un moulin jusqu’à l’obtention d'une farine de la finesse requise.

5.2.   Spécificité du produit

L’appellation «Châtaigne d’Ardèche» est issue exclusivement des variétés locales anciennes de «Castanea sativa Miller» sélectionnées et produites dans leur berceau d'origine.

Différents noms ont été attribués aux variétés locales anciennes issues de cette population suivant les lieux, mais celles-ci présentent des caractéristiques spécifiques communes.

La «Châtaigne d’Ardèche» se distingue des autres châtaignes présentes couramment sur le marché par les caractéristiques suivantes:

| — | des fruits de taille petite à moyenne. Les fruits récoltés se répartissent généralement entre des calibres petits et moyens:






  — | 30 % de fruits de calibres moyens (65 à 85 fruits/kg), |
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des fruits de taille petite à moyenne. Les fruits récoltés se répartissent généralement entre des calibres petits et moyens:

—

30 % de fruits de calibres moyens (65 à 85 fruits/kg),

| — | 50 % de fruits de petits calibres (86 à 100 fruits/kg), |
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50 % de fruits de petits calibres (86 à 100 fruits/kg),

| — | 20 % de fruits de très petits calibres (de plus de 100 fruits/kg à 200 fruits/kg); |
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20 % de fruits de très petits calibres (de plus de 100 fruits/kg à 200 fruits/kg);

| — | une cicatrice placentaire petite, de forme rectangulaire et ne remontant pas sur les faces latérales; |
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une cicatrice placentaire petite, de forme rectangulaire et ne remontant pas sur les faces latérales;

| — | une richesse aromatique et pour la forme fraîche, une texture fondante après cuisson. Les analyses organoleptiques menées sur ce fruit, après cuisson, en démontrent les caractéristiques sensorielles spécifiques suivantes:






  — | une texture relativement ferme qui évolue au fur et à mesure vers une sensation de fondant et d’onctueux très présente, |
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une richesse aromatique et pour la forme fraîche, une texture fondante après cuisson. Les analyses organoleptiques menées sur ce fruit, après cuisson, en démontrent les caractéristiques sensorielles spécifiques suivantes:

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une texture relativement ferme qui évolue au fur et à mesure vers une sensation de fondant et d’onctueux très présente,

| — | une amertume peu marquée, |
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une amertume peu marquée,

| — | des arômes typiques: des notes discrètes de brioche, de pain au lait, de potimarron, de patate douce et de miel; |
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des arômes typiques: des notes discrètes de brioche, de pain au lait, de potimarron, de patate douce et de miel;

| — | une saveur sucrée marquée: les analyses de la composition glucidique des «Châtaignes d’Ardèche» montrent une teneur importante de celles-ci en monosaccharides et disaccharides, généralement de plus de 14 % (par rapport à la matière sèche), ce qui est supérieur aux valeurs observées communément et explique la saveur sucrée ressentie à la dégustation. |
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une saveur sucrée marquée: les analyses de la composition glucidique des «Châtaignes d’Ardèche» montrent une teneur importante de celles-ci en monosaccharides et disaccharides, généralement de plus de 14 % (par rapport à la matière sèche), ce qui est supérieur aux valeurs observées communément et explique la saveur sucrée ressentie à la dégustation.

La «Châtaigne d'Ardèche» sous ses formes sèches (châtaignes sèches et farine) se caractérise, plus particulièrement par:

| — | en sus des caractéristiques aromatiques précédentes, des arômes de fruits secs du type amande et noisette, et de gâteau, |
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en sus des caractéristiques aromatiques précédentes, des arômes de fruits secs du type amande et noisette, et de gâteau,

| — | une perception du sucré et de l’amertume plus marquée que dans le fruit frais, |
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une perception du sucré et de l’amertume plus marquée que dans le fruit frais,

| — | une couleur claire allant du blanc cassé au jaune pâle, |
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une couleur claire allant du blanc cassé au jaune pâle,

| — | un taux d’humidité faible de 10 % au maximum, |
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un taux d’humidité faible de 10 % au maximum,

| — | une texture fine au toucher pour la farine. |
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une texture fine au toucher pour la farine.

5.3.   Lien causal entre l'aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit

La remarquable adaptation du terroir ardéchois à la production castanéicole s’est traduite par une implantation très précoce du châtaignier, d’abord sous forme sauvage (dès l’ère tertiaire), puis sous forme cultivée (des sources écrites l’attestent depuis le Moyen-Âge). Elle se traduit encore aujourd’hui dans les paysages ardéchois de pentes, marqués par des murets et des terrasses, supports de la châtaigneraie traditionnelle.

Les caractéristiques spécifiques de la «Châtaigne d’Ardèche» sont dues:

| — | aux sols légers, drainants et acides qui permettent une bonne implantation et un bon développement des variétés sélectionnées de châtaigniers, |
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aux sols légers, drainants et acides qui permettent une bonne implantation et un bon développement des variétés sélectionnées de châtaigniers,

| — | au climat, qui, par un ensoleillement important et des pluies de début d’automne, est propice au développement des fruits, |
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au climat, qui, par un ensoleillement important et des pluies de début d’automne, est propice au développement des fruits,

| — | à l’adaptation des variétés locales anciennes de Castanea sativa Miller aux conditions naturelles locales et aux techniques de production traditionnelles, ce qui confère aux châtaignes leur richesse aromatique et leur texture fondante, |
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à l’adaptation des variétés locales anciennes de Castanea sativa Miller aux conditions naturelles locales et aux techniques de production traditionnelles, ce qui confère aux châtaignes leur richesse aromatique et leur texture fondante,

| — | à la situation des châtaigniers sur secteurs de pente, qui permet une insolation optimale, contribuant à un stockage important des sucres dans les fruits, |
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à la situation des châtaigniers sur secteurs de pente, qui permet une insolation optimale, contribuant à un stockage important des sucres dans les fruits,

| — | aux faibles densités des vergers et à une culture peu intensive qui favorisent l’obtention de fruits exprimant tout leur potentiel aromatique, |
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aux faibles densités des vergers et à une culture peu intensive qui favorisent l’obtention de fruits exprimant tout leur potentiel aromatique,

| — | aux usages locaux appliqués depuis la récolte jusqu’au produit final, préservant ce potentiel:






  — | une récolte des fruits à maturité complète qui permet aux fruits de préserver leur richesse aromatique et leur sucrosité caractéristiques, |
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aux usages locaux appliqués depuis la récolte jusqu’au produit final, préservant ce potentiel:

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une récolte des fruits à maturité complète qui permet aux fruits de préserver leur richesse aromatique et leur sucrosité caractéristiques,

| — | un tri des châtaignes adapté aux variétés locales et des conditions encadrées de stockage et mises en œuvre, qui permettent de préserver ces caractéristiques jusqu’au produit final, |
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un tri des châtaignes adapté aux variétés locales et des conditions encadrées de stockage et mises en œuvre, qui permettent de préserver ces caractéristiques jusqu’au produit final,

| — | le tri des châtaignes sèches avant moulinage qui contribue à l’obtention de la couleur claire caractéristique de la farine, |
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le tri des châtaignes sèches avant moulinage qui contribue à l’obtention de la couleur claire caractéristique de la farine,

| — | un séchage progressif et modéré qui favorise l'expression organoleptique de la «Châtaigne d'Ardèche» sans atteindre un goût biscuité et permet d’obtenir une couleur claire des châtaignes sèches et de la farine, |
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un séchage progressif et modéré qui favorise l'expression organoleptique de la «Châtaigne d'Ardèche» sans atteindre un goût biscuité et permet d’obtenir une couleur claire des châtaignes sèches et de la farine,

| — | le soin apporté à la mouture de façon à obtenir la finesse requise, |
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le soin apporté à la mouture de façon à obtenir la finesse requise,

| — | et enfin la faible teneur en humidité des châtaignes sèches et de la farine qui contribue à renforcer leur saveur sucrée et les arômes développés. |
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et enfin la faible teneur en humidité des châtaignes sèches et de la farine qui contribue à renforcer leur saveur sucrée et les arômes développés.

Ces spécificités ont permis à la «Châtaigne d’Ardèche», aussi bien fraîche que sèche ou sous forme de farine, de passer du statut d’aliment essentiel pour la population locale jusqu’au XIXe siècle à un statut de composante incontournable de la gastronomie locale, de nos jours.

Plusieurs entreprises locales centenaires et renommées ont développé dès la fin du XIXe siècle des produits réputés comme les marrons glacés et la crème de marrons, utilisant la châtaigne d’Ardèche comme ingrédient principal.

La «Châtaigne d’Ardèche» apparaît dans les cartes des grands chefs. L’inventaire du patrimoine culinaire de la France réalisé par le Conseil national des arts culinaires recense la châtaigne d’Ardèche, dans ses différentes utilisations, comme un produit emblématique.

Référence à la publication du cahier des charges

[article 5, paragraphe 7, du règlement (CE) no 510/2006 (3)]

https://www.inao.gouv.fr/fichier/CDCChataigneDArdeche2013.pdf

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(1)  JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.

(2)  Remplacé par le règlement (UE) no 1151/2012.

(3)  Cf. note 2.

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| 14.8.2013 | FR | Journal officiel de l'Union européenne | C 235/19 |
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14.8.2013

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 235/19

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Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

2013/C 235/07

La présente publication confère un droit d’opposition à la demande d’enregistrement en application de l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1).

DOCUMENT UNIQUE

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires
   (2)

«PANE TOSCANO»

No CE: IT-PDO-0005-01016-18.07.2012

IGP ( ) AOP ( X )

1.   Dénomination

«Pane Toscano»

2.   État membre ou pays tiers

Italie

3.   Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1.   Type de produit

| Classe 2.4. | Produits de la boulangerie, pâtisserie, confiserie ou biscuiterie |
| --- | --- |

Classe 2.4.

Produits de la boulangerie, pâtisserie, confiserie ou biscuiterie

3.2.   Description du produit portant la dénomination visée au point 1

L’appellation d’origine protégée «Pane Toscano» est propre au pain obtenu par un système typique de transformation utilisé en Toscane, qui prévoit l’utilisation exclusive de levain chef (ou pâte acide), d’eau, de farine de blé tendre de type «0», contenant le germe de blé et produite à partir de variétés de blé cultivées dans l’aire géographique de production définie au point 4.

Au moment de sa mise à la consommation, le «Pane Toscano» AOP doit posséder les caractéristiques suivantes:

| — | forme et poids: pièces dont le poids est compris entre 0,45 et 0,55 kg, de forme rhomboïdale, appelées localement «filoncino»; pièces dont le poids est compris entre 0,90 et 1,10 kg ou entre 1,80 et 2,20 kg, de forme rectangulaire aux angles arrondis, appelées localement «filone»; |
| --- | --- |

—

forme et poids: pièces dont le poids est compris entre 0,45 et 0,55 kg, de forme rhomboïdale, appelées localement «filoncino»; pièces dont le poids est compris entre 0,90 et 1,10 kg ou entre 1,80 et 2,20 kg, de forme rectangulaire aux angles arrondis, appelées localement «filone»;

| — | épaisseur: comprise entre 5 et 10 cm; |
| --- | --- |

—

épaisseur: comprise entre 5 et 10 cm;

| — | croûte: friable et croquante, de teinte noisette foncé opaque; |
| --- | --- |

—

croûte: friable et croquante, de teinte noisette foncé opaque;

| — | mie: de couleur blanche, blanc ivoire, caractérisée par des alvéoles irrégulières; |
| --- | --- |

—

mie: de couleur blanche, blanc ivoire, caractérisée par des alvéoles irrégulières;

| — | arôme: noisette torréfiée; |
| --- | --- |

—

arôme: noisette torréfiée;

| — | saveur: neutre, c’est-à-dire non salée et légèrement acidulée; |
| --- | --- |

—

saveur: neutre, c’est-à-dire non salée et légèrement acidulée;

| — | humidité: pas plus de 30 % en poids. |
| --- | --- |

—

humidité: pas plus de 30 % en poids.

3.3.   Matières premières (uniquement pour les produits transformés)

Farine de blé tendre de type «0», contenant le germe de blé et présentant les caractéristiques techniques et de produits suivantes:

| Paramètre | Valeur |
| --- | --- |
| W (Chopin) | Entre 160 et 230 |
| P/L (indice) | Entre 0,35 et 0,65 |
| Absorption H2O | Supérieure à 54 % |
| C:D (résistance au Brabender) | Supérieure à 6’ |
| Falling Number (temps de chute) | Supérieur à 260 |

Paramètre

Valeur

W (Chopin)

Entre 160 et 230

P/L (indice)

Entre 0,35 et 0,65

Absorption H2O

Supérieure à 54 %

C:D (résistance au Brabender)

Supérieure à 6’

Falling Number (temps de chute)

Supérieur à 260

Les farines ne pourront avoir une valeur W (Chopin) supérieure à celle indiquée dans le tableau que pour la préparation du levain chef.

Eau.

Levain naturel ou chef qui se compose d’une portion de pâte provenant d'une transformation précédente et qui, conservée dans un milieu approprié, fait l’objet d’un processus graduel de fermentation et d’acidification. Cette portion de pâte acide, le «levain chef» ou «chef» dûment rafraîchi, est en mesure, une fois introduite dans une nouvelle pâte, d’en provoquer le levage.

3.4.   Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale)

—

3.5.   Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Les opérations de culture, récolte et stockage du froment; les opérations ultérieures de transformation des caryopses et l’obtention des farines comprenant le germe de blé.

La production du levain naturel ou chef, en l'état ou lyophilisé, et la conservation de la souche nécessaire au renouvellement du levain chef; la préparation de la biga (le levain), le levage et enfin la cuisson.

3.6.   Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc.

Le «Pane Toscano» AOP est mis à la consommation dans des conditionnements pour denrées alimentaires, sous forme entière ou prétranchée. Les opérations de tranchage et de conditionnement de la pièce entière et de la pièce prétranchée doivent avoir lieu exclusivement sur le lieu de production. Ces opérations doivent être effectuées immédiatement après le refroidissement du pain afin de préserver l'arôme du «Pane Toscano» AOP et d'éviter une variation excessive de l'humidité du produit entier ou de la surface des tranches, ce qui altérerait les caractéristiques organoleptiques. Le produit peut être prétranché et conditionné en recourant éventuellement à des formes de conditionnement en atmosphère modifiée.

Autrement, la vente du produit non conditionné est autorisée pour autant que le produit soit identifiable au moyen de l’apposition, directement sur le pain et avant sa cuisson, d’un marquage dans un matériau à usage alimentaire reprenant le logo de l'appellation et les autres informations obligatoires.

3.7.   Règles spécifiques d’étiquetage

Les informations suivantes doivent être fournies:

| — | le logo de l’appellation «Pane Toscano»; |
| --- | --- |

—

le logo de l’appellation «Pane Toscano»;

| — | le symbole graphique de l’UE de l’AOP conformément aux dispositions du règlement (CE) no 1898/2006, qui devra apparaître dans le même champ visuel que l’appellation «Pane Toscano»; |
| --- | --- |

—

le symbole graphique de l’UE de l’AOP conformément aux dispositions du règlement (CE) no 1898/2006, qui devra apparaître dans le même champ visuel que l’appellation «Pane Toscano»;

| — | le nom ou la raison sociale et l'adresse ou le siège du boulanger individuel et/ou associé; |
| --- | --- |

—

le nom ou la raison sociale et l'adresse ou le siège du boulanger individuel et/ou associé;

| — | des qualifications autres que celles prévues par le présent document unique, y compris celles se référant au type, au goût, à l'utilisation ou à la qualité, sont interdites. |
| --- | --- |

—

des qualifications autres que celles prévues par le présent document unique, y compris celles se référant au type, au goût, à l'utilisation ou à la qualité, sont interdites.

Toutefois, il est permis d’utiliser:

| — | des indications faisant référence à des entreprises, noms, raisons sociales, marques privées ou groupements pour autant qu'elles n'aient pas de signification laudative et qu'elles ne soient pas de nature à induire le consommateur en erreur. Ces indications pourront figurer sur l’étiquette à condition que leur hauteur ne dépasse pas celle de l’appellation «Pane Toscano»; |
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des indications faisant référence à des entreprises, noms, raisons sociales, marques privées ou groupements pour autant qu'elles n'aient pas de signification laudative et qu'elles ne soient pas de nature à induire le consommateur en erreur. Ces indications pourront figurer sur l’étiquette à condition que leur hauteur ne dépasse pas celle de l’appellation «Pane Toscano»;

| — | éventuellement des informations à l’attention du consommateur sur l’utilisation et les propriétés organoleptiques du «Pane Toscano» AOP ainsi que des rappels historiques et culturels. |
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éventuellement des informations à l’attention du consommateur sur l’utilisation et les propriétés organoleptiques du «Pane Toscano» AOP ainsi que des rappels historiques et culturels.

Le logo du «Pane Toscano» AOP se compose d’une image représentant le contour de la région de Toscane.

Image

4.   Description succincte de la délimitation de l'aire géographique

L’aire d’obtention du froment, des farines et du levain, de production et de conditionnement du «Pane Toscano» AOP couvre tout le territoire administratif de la région de Toscane.

5.   Lien avec l'aire géographique

5.1.   Spécificité de l’aire géographique

Le territoire de production du «Pane Toscano» AOP présente une dénivellation descendante depuis l’intérieur vers la côte et du nord vers le sud, et est délimité par les reliefs apennins, qui font obstacle aux perturbations provenant de l’est, notamment du nord-est, tandis qu’il est entièrement exposé aux vents et aux précipitations venant de l’ouest. D’un point de vue climatique, l’aire géographique se caractérise par des températures et des précipitations qui la différencient clairement de tous les territoires voisins, pris au niveau régional, durant la période de référence de la culture du froment, c'est-à-dire entre novembre et juillet. L’ensemble des données climatiques (températures minimales, moyennes et maximales, précipitations cumulées et ensoleillement cumulé) portant sur la période 1981-2010 a notamment mis en lumière le fait que les températures minimales constituent, pour les paramètres (W et P/L) des farines utilisées, le facteur le plus caractéristique et que malgré les variations présentes dans la région, la zone se distingue nettement des autres. Sur le territoire, le froment tendre est principalement cultivé dans les grandes plaines (vallées de l’Arno et du Tibre) mais surtout sur les vastes collines ou sur les plateaux des Apennins. Ces milieux ont permis l’apparition d’écotypes locaux de froment, les souches, qui ont donné naissance à nombre des variétés aujourd’hui cultivées expressément pour produire la farine nécessaire à la production du «Pane Toscano» AOP. Les mêmes variétés cultivées dans d’autres zones, pourtant voisines de la Toscane, ne présentent pas les mêmes paramètres commerciaux et techniques nécessaires à la production du «Pane Toscano» AOP, ce qui confirme la spécificité et l’influence des conditions climatiques, au même titre que le patrimoine génétique. Les propriétés rhéologiques des farines, ainsi définies par les conditions climatiques, s’avèrent convenir parfaitement au levage au moyen du levain chef (pâte acide) qui est produit et gardé vivant, de panification en panification, grâce au savoir faire en matière de transformation que se transmettent les opérateurs de la zone géographique, ceux-ci étant capables, lors de la production, de définir le dosage exact et les temps de transformation permettant d’obtenir une production de qualité constante.

5.2.   Spécificité du produit

Le «Pane Toscano» AOP se caractérise par sa conservabilité, indice de levage correct, qui le protège contre la formation de moisissures pendant une période bien supérieure à celle du pain commercialisé de nos jours. Il se distingue par ses qualités organoleptiques particulières dues à l'arôme de noisette torréfiée, la saveur «fade», c'est-à-dire non salée et légèrement acidulée de la mie, la croûte croquante et la mie aux alvéoles irrégulières de couleur blanche à blanc ivoire. Une autre de ses spécificités est sa valeur nutritionnelle élevée due soit à sa grande digestibilité, liée à l’utilisation d’un mélange de farines pauvres en gluten et à l’apport nutritif du germe de blé proprement dit (contrairement à la pratique aujourd’hui généralisée consistant à ajouter le germe de blé durant la transformation), soit à l’absence historique de sel dans les ingrédients.

5.3.   Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP)

Le lien entre l’aire géographique, la qualité et les caractéristiques du produit pour le «Pane Toscano» AOP est inscrit dans le long processus de transformation par lequel le levain chef extrait de la farine contenant le germe de blé et dépourvue de sel les composants qui, lors de la cuisson, donnent la saveur, l’aspect et la conservabilité typiques du produit.

Ces caractéristiques sont dues à la méthode ancienne et originale de panification en usage sur le territoire toscan qui exclut l’utilisation du sel comme ingrédient dans la pâte et prévoit, pour les levages, l’emploi de levain naturel à pâte acide, l’utilisation de farine de blé tendre de type «0» contenant le germe de blé, tirée principalement du froment de variétés sélectionnées et cultivées depuis le début du XXe siècle en Toscane.

L’absence de sel dans le «Pane Toscano» AOP remonterait à une querelle historique, typiquement toscane, du XIIe siècle entre les cités alors rivales de Florence et de Pise.

Le levain chef à pâte acide doit notamment interagir avec des farines ayant les propriétés qualitatives des froments mentionnés au point 3.3 et produits dans l’aire géographique définie au point 4, à savoir faible dureté, valeur W basse et valeur P/L moyenne. Ces propriétés, constatées statistiquement pour les variétés cultivées dans l’aire géographique du «Pane Toscano» AOP et non dans les zones limitrophes, sont confirmées par une spécificité climatique importante du milieu qui influence l’expression du génotype grâce aux températures, et en particulier les températures minimales.

Les variétés de froment tendre aujourd’hui cultivées pour cette production proviennent en grande partie des variétés souches sélectionnées dans les plaines du Val di Chiana dès le début du XXe siècle et qui sont donc parfaitement adaptées au milieu géographique du «Pane Toscano» AOP.

Un autre facteur est le fait d'avoir maintenu l'usage consistant à produire de la farine sans ôter le germe de blé, ce qui augmente très certainement la valeur nutritionnelle du pain obtenu.

La présence du germe de blé, qui semble aujourd’hui totalement absent des farines des pains ordinaires, a non seulement des conséquences positives sur les propriétés nutritionnelles du «Pane Toscano» AOP, mais elle influence aussi les processus de levage, grâce à sa richesse en enzymes intervenant dans les processus de dégradation des sucres composés. Un autre facteur qui caractérise cette production est l’utilisation habile du levain chef à pâte acide obtenu par les boulangers qui, en mélangeant simplement l’eau et la farine utilisée pour le «Pane Toscano» AOP, permettent le développement d’une fermentation lactique qui donne lieu à la formation de composants qui, durant la cuisson, transmettent au pain son arôme et sa saveur caractéristiques. Enfin, l'absence de sel, outre son influence sur les processus de fermentation, caractérise nettement la saveur de ce produit typique de l’alimentation toscane.

Dans ce contexte où interagissent divers éléments, l'activité des opérateurs revêt une importance fondamentale car elle permet, grâce à la connaissance approfondie des paramètres qualitatifs vers lesquels chacun doit tendre, depuis la préparation de la pâte acide jusqu’au suivi minutieux des phases de levage et de cuisson, d'obtenir un produit d'une valeur nutritionnelle élevée et d'une grande typicité.

Référence à la publication du cahier des charges

[article 5, paragraphe 7, du règlement (CE) no 510/2006 (3)]

Le texte consolidé du cahier des charges de production peut être consulté sur le site internet:

http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

ou encore

en accédant directement à la page d’accueil du site du ministère des politiques agricoles alimentaires et forestières (http://www.politicheagricole.it) et en cliquant sur «Qualità e sicurezza» (Qualité et sécurité) (en haut à droite de l’écran) et sur «Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE».

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(1)  JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.

(2)  Remplacé par le règlement (UE) no 1151/2012.

(3)  Cf. note 2.

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