# Amtsblatt C 235/2013

| | ISSN 1977-088X
  doi:10.3000/1977088X.C_2013.235.deu |
| --- | --- |
| Amtsblatt
  der Europäischen Union | C 235 |
| | |
| Ausgabe in deutscher Sprache | Mitteilungen und Bekanntmachungen | 56. Jahrgang14. August 2013 |

ISSN 1977-088X

doi:10.3000/1977088X.C_2013.235.deu

Amtsblatt

der Europäischen Union

C 235

Ausgabe in deutscher Sprache

Mitteilungen und Bekanntmachungen

56. Jahrgang14. August 2013

---

| Informationsnummer | Inhalt | Seite |
| --- | --- | --- |
| | II   Mitteilungen |
| | MITTEILUNGEN DER ORGANE, EINRICHTUNGEN UND SONSTIGEN STELLEN DER EUROPÄISCHEN UNION |
| | Europäische Kommission |
| 2013/C 235/01 | Keine Einwände gegen einen angemeldeten Zusammenschluss (Sache COMP/M.6885 — SDNV/Germanischer Lloyd) (
  1
  ) | 1 |

Informationsnummer

Inhalt

Seite

II   Mitteilungen

MITTEILUNGEN DER ORGANE, EINRICHTUNGEN UND SONSTIGEN STELLEN DER EUROPÄISCHEN UNION

Europäische Kommission

2013/C 235/01

Keine Einwände gegen einen angemeldeten Zusammenschluss (Sache COMP/M.6885 — SDNV/Germanischer Lloyd) (
  1
  )

1

1

| | IV   Informationen |
| --- | --- |
| | INFORMATIONEN DER ORGANE, EINRICHTUNGEN UND SONSTIGEN STELLEN DER EUROPÄISCHEN UNION |
| | Europäische Kommission |
| 2013/C 235/02 | Euro-Wechselkurs | 2 |
| | INFORMATIONEN DER MITGLIEDSTAATEN |
| 2013/C 235/03 | Bekanntmachung der Kommission gemäß Artikel 16 Absatz 4 der Verordnung (EG) Nr. 1008/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates über gemeinsame Vorschriften für die Durchführung von Luftverkehrsdiensten in der Gemeinschaft — Aufhebung gemeinwirtschaftlicher Verpflichtungen im Linienflugverkehr (
  1
  ) | 3 |

IV   Informationen

INFORMATIONEN DER ORGANE, EINRICHTUNGEN UND SONSTIGEN STELLEN DER EUROPÄISCHEN UNION

Europäische Kommission

2013/C 235/02

Euro-Wechselkurs

2

INFORMATIONEN DER MITGLIEDSTAATEN

2013/C 235/03

Bekanntmachung der Kommission gemäß Artikel 16 Absatz 4 der Verordnung (EG) Nr. 1008/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates über gemeinsame Vorschriften für die Durchführung von Luftverkehrsdiensten in der Gemeinschaft — Aufhebung gemeinwirtschaftlicher Verpflichtungen im Linienflugverkehr (
  1
  )

1

3

| | V   Bekanntmachungen |
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| | VERFAHREN BEZÜGLICH DER DURCHFÜHRUNG DER WETTBEWERBSPOLITIK |
| | Europäische Kommission |
| 2013/C 235/04 | Vorherige Anmeldung eines Zusammenschlusses (Sache COMP/M.7013 — Platinum Equity/CBS Outdoor) — Für das vereinfachte Verfahren in Frage kommender Fall (
  1
  ) | 4 |
| | SONSTIGE RECHTSHANDLUNGEN |
| | Europäische Kommission |
| 2013/C 235/05 | Veröffentlichung eines Eintragungsantrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel | 5 |
| 2013/C 235/06 | Veröffentlichung eines Eintragungsantrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel | 13 |
| 2013/C 235/07 | Veröffentlichung eines Eintragungsantrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel | 19 |

V   Bekanntmachungen

VERFAHREN BEZÜGLICH DER DURCHFÜHRUNG DER WETTBEWERBSPOLITIK

Europäische Kommission

2013/C 235/04

Vorherige Anmeldung eines Zusammenschlusses (Sache COMP/M.7013 — Platinum Equity/CBS Outdoor) — Für das vereinfachte Verfahren in Frage kommender Fall (
  1
  )

1

4

SONSTIGE RECHTSHANDLUNGEN

Europäische Kommission

2013/C 235/05

Veröffentlichung eines Eintragungsantrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

5

2013/C 235/06

Veröffentlichung eines Eintragungsantrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

13

2013/C 235/07

Veröffentlichung eines Eintragungsantrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

19

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| | (1)   Text von Bedeutung für den EWR |

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(1)   Text von Bedeutung für den EWR

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| DE | |
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DE

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II Mitteilungen

MITTEILUNGEN DER ORGANE, EINRICHTUNGEN UND SONSTIGEN STELLEN DER EUROPÄISCHEN UNION

Europäische Kommission

| 14.8.2013 | DE | Amtsblatt der Europäischen Union | C 235/1 |
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14.8.2013

DE

Amtsblatt der Europäischen Union

C 235/1

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Keine Einwände gegen einen angemeldeten Zusammenschluss

(Sache COMP/M.6885 — SDNV/Germanischer Lloyd)

(Text von Bedeutung für den EWR)

2013/C 235/01

Am 15. Juli 2013 hat die Kommission nach Artikel 6 Absatz 1 Buchstabe b der Verordnung (EG) Nr. 139/2004 des Rates entschieden, keine Einwände gegen den obengenannten angemeldeten Zusammenschluss zu erheben und ihn für mit dem Gemeinsamen Markt vereinbar zu erklären. Der vollständige Wortlaut der Entscheidung ist nur auf Englisch verfügbar und wird in einer um etwaige Geschäftsgeheimnisse bereinigten Fassung auf den folgenden beiden EU-Websites veröffentlicht:

| — | der Website der GD Wettbewerb zur Fusionskontrolle (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Auf dieser Website können Fusionsentscheidungen anhand verschiedener Angaben wie Unternehmensname, Nummer der Sache, Datum der Entscheidung oder Wirtschaftszweig abgerufen werden, |
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—

der Website der GD Wettbewerb zur Fusionskontrolle (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Auf dieser Website können Fusionsentscheidungen anhand verschiedener Angaben wie Unternehmensname, Nummer der Sache, Datum der Entscheidung oder Wirtschaftszweig abgerufen werden,

| — | der Website EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/en/index.htm). Hier kann diese Entscheidung anhand der Celex-Nummer 32013M6885 abgerufen werden. EUR-Lex ist das Internetportal zum Gemeinschaftsrecht. |
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—

der Website EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/en/index.htm). Hier kann diese Entscheidung anhand der Celex-Nummer 32013M6885 abgerufen werden. EUR-Lex ist das Internetportal zum Gemeinschaftsrecht.

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IV Informationen

INFORMATIONEN DER ORGANE, EINRICHTUNGEN UND SONSTIGEN STELLEN DER EUROPÄISCHEN UNION

Europäische Kommission

| 14.8.2013 | DE | Amtsblatt der Europäischen Union | C 235/2 |
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14.8.2013

DE

Amtsblatt der Europäischen Union

C 235/2

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Euro-Wechselkurs (1)

13. August 2013

2013/C 235/02

1 Euro =

| | Währung | Kurs |
| --- | --- | --- |
| USD | US-Dollar | 1,3290 |
| JPY | Japanischer Yen | 130,27 |
| DKK | Dänische Krone | 7,4592 |
| GBP | Pfund Sterling | 0,85955 |
| SEK | Schwedische Krone | 8,6624 |
| CHF | Schweizer Franken | 1,2358 |
| ISK | Isländische Krone | |
| NOK | Norwegische Krone | 7,7960 |
| BGN | Bulgarischer Lew | 1,9558 |
| CZK | Tschechische Krone | 25,874 |
| HUF | Ungarischer Forint | 298,87 |
| LTL | Litauischer Litas | 3,4528 |
| LVL | Lettischer Lat | 0,7027 |
| PLN | Polnischer Zloty | 4,1913 |
| RON | Rumänischer Leu | 4,4261 |
| TRY | Türkische Lira | 2,5624 |
| AUD | Australischer Dollar | 1,4549 |
| CAD | Kanadischer Dollar | 1,3715 |
| HKD | Hongkong-Dollar | 10,3073 |
| NZD | Neuseeländischer Dollar | 1,6618 |
| SGD | Singapur-Dollar | 1,6812 |
| KRW | Südkoreanischer Won | 1 483,44 |
| ZAR | Südafrikanischer Rand | 13,2219 |
| CNY | Chinesischer Renminbi Yuan | 8,1348 |
| HRK | Kroatische Kuna | 7,5385 |
| IDR | Indonesische Rupiah | 13 690,22 |
| MYR | Malaysischer Ringgit | 4,3305 |
| PHP | Philippinischer Peso | 58,223 |
| RUB | Russischer Rubel | 43,9468 |
| THB | Thailändischer Baht | 41,531 |
| BRL | Brasilianischer Real | 3,0483 |
| MXN | Mexikanischer Peso | 16,9142 |
| INR | Indische Rupie | 81,4460 |

Währung

Kurs

USD

US-Dollar

1,3290

JPY

Japanischer Yen

130,27

DKK

Dänische Krone

7,4592

GBP

Pfund Sterling

0,85955

SEK

Schwedische Krone

8,6624

CHF

Schweizer Franken

1,2358

ISK

Isländische Krone

NOK

Norwegische Krone

7,7960

BGN

Bulgarischer Lew

1,9558

CZK

Tschechische Krone

25,874

HUF

Ungarischer Forint

298,87

LTL

Litauischer Litas

3,4528

LVL

Lettischer Lat

0,7027

PLN

Polnischer Zloty

4,1913

RON

Rumänischer Leu

4,4261

TRY

Türkische Lira

2,5624

AUD

Australischer Dollar

1,4549

CAD

Kanadischer Dollar

1,3715

HKD

Hongkong-Dollar

10,3073

NZD

Neuseeländischer Dollar

1,6618

SGD

Singapur-Dollar

1,6812

KRW

Südkoreanischer Won

1 483,44

ZAR

Südafrikanischer Rand

13,2219

CNY

Chinesischer Renminbi Yuan

8,1348

HRK

Kroatische Kuna

7,5385

IDR

Indonesische Rupiah

13 690,22

MYR

Malaysischer Ringgit

4,3305

PHP

Philippinischer Peso

58,223

RUB

Russischer Rubel

43,9468

THB

Thailändischer Baht

41,531

BRL

Brasilianischer Real

3,0483

MXN

Mexikanischer Peso

16,9142

INR

Indische Rupie

81,4460

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(1)  Quelle: Von der Europäischen Zentralbank veröffentlichter Referenz-Wechselkurs.

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INFORMATIONEN DER MITGLIEDSTAATEN

| 14.8.2013 | DE | Amtsblatt der Europäischen Union | C 235/3 |
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14.8.2013

DE

Amtsblatt der Europäischen Union

C 235/3

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Bekanntmachung der Kommission gemäß Artikel 16 Absatz 4 der Verordnung (EG) Nr. 1008/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates über gemeinsame Vorschriften für die Durchführung von Luftverkehrsdiensten in der Gemeinschaft

Aufhebung gemeinwirtschaftlicher Verpflichtungen im Linienflugverkehr

(Text von Bedeutung für den EWR)

2013/C 235/03

| Mitgliedstaat | Italien |
| --- | --- |
| Flugstrecke | Bozen-Rom Fiumicino-Bozen |
| Ursprüngliches Datum des Inkrafttretens der gemeinwirtschaftlichen Verpflichtungen | 1. Dezember 2009 |
| Datum der Aufhebung | 30. Juni 2013 |
| Anschrift, bei der der Text und sonstige einschlägige Informationen und/oder Unterlagen im Zusammenhang mit den gemeinwirtschaftlichen Verpflichtungen angefordert werden können | Referenzdokument: ABl. C 158 vom 11.7.2009

  Weitere Auskünfte erteilt:





  Ministero delle infrastrutture e dei trasporti |
| Direzione generale per aeroporti e il trasporto aereo |
| Tel. +39 659084908 / 4041 / 4350 |
| Fax +39 659083280 |
| E-Mail: segreteria_dgata@mit.gov.it |
| Internet: http://www.mit.gov.it |

Mitgliedstaat

Italien

Flugstrecke

Bozen-Rom Fiumicino-Bozen

Ursprüngliches Datum des Inkrafttretens der gemeinwirtschaftlichen Verpflichtungen

1. Dezember 2009

Datum der Aufhebung

30. Juni 2013

Anschrift, bei der der Text und sonstige einschlägige Informationen und/oder Unterlagen im Zusammenhang mit den gemeinwirtschaftlichen Verpflichtungen angefordert werden können

Referenzdokument: ABl. C 158 vom 11.7.2009

Weitere Auskünfte erteilt:

Ministero delle infrastrutture e dei trasporti

Direzione generale per aeroporti e il trasporto aereo

Tel. +39 659084908 / 4041 / 4350

Fax +39 659083280

E-Mail: segreteria_dgata@mit.gov.it

Internet: http://www.mit.gov.it

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V Bekanntmachungen

VERFAHREN BEZÜGLICH DER DURCHFÜHRUNG DER WETTBEWERBSPOLITIK

Europäische Kommission

| 14.8.2013 | DE | Amtsblatt der Europäischen Union | C 235/4 |
| --- | --- | --- | --- |

14.8.2013

DE

Amtsblatt der Europäischen Union

C 235/4

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Vorherige Anmeldung eines Zusammenschlusses

(Sache COMP/M.7013 — Platinum Equity/CBS Outdoor)

Für das vereinfachte Verfahren in Frage kommender Fall

(Text von Bedeutung für den EWR)

2013/C 235/04

| 1. | Am 7. August 2013 ist die Anmeldung eines Zusammenschlusses nach Artikel 4 der Verordnung (EG) Nr. 139/2004 des Rates (1) bei der Kommission eingegangen. Danach ist Folgendes beabsichtigt: Das Unternehmen Platinum Equity, LLC („Platinum“, USA) erwirbt im Sinne des Artikels 3 Absatz 1 Buchstabe b der Fusionskontrollverordnung durch Erwerb von Anteilen die alleinige Kontrolle über CBS Outdoor Europe („CBS Outdoor“, Vereinigtes Königreich). |
| --- | --- |

1.

Am 7. August 2013 ist die Anmeldung eines Zusammenschlusses nach Artikel 4 der Verordnung (EG) Nr. 139/2004 des Rates (1) bei der Kommission eingegangen. Danach ist Folgendes beabsichtigt: Das Unternehmen Platinum Equity, LLC („Platinum“, USA) erwirbt im Sinne des Artikels 3 Absatz 1 Buchstabe b der Fusionskontrollverordnung durch Erwerb von Anteilen die alleinige Kontrolle über CBS Outdoor Europe („CBS Outdoor“, Vereinigtes Königreich).

| 2. | Die beteiligten Unternehmen sind in folgenden Geschäftsbereichen tätig:






  — | Platinum: Zusammenschluss, Übernahme und Führung von Unternehmen, die ihren Kunden in einer großen Bandbreite von Geschäftsbereichen wie Informationstechnologie, Telekommunikation, Logistik sowie Metalldienstleistungen, -herstellung und -vertrieb Dienstleistungen und Lösungen anbieten, |
| --- | --- | --- |

2.

Die beteiligten Unternehmen sind in folgenden Geschäftsbereichen tätig:

—

Platinum: Zusammenschluss, Übernahme und Führung von Unternehmen, die ihren Kunden in einer großen Bandbreite von Geschäftsbereichen wie Informationstechnologie, Telekommunikation, Logistik sowie Metalldienstleistungen, -herstellung und -vertrieb Dienstleistungen und Lösungen anbieten,

| — | CBS Outdoor: Bereitstellung von Werbetafeln und Erbringung damit verbundener Dienstleistungen in Frankreich, Irland, Italien, den Niederlanden, Spanien und dem Vereinigten Königreich. |
| --- | --- |

—

CBS Outdoor: Bereitstellung von Werbetafeln und Erbringung damit verbundener Dienstleistungen in Frankreich, Irland, Italien, den Niederlanden, Spanien und dem Vereinigten Königreich.

| 3. | Die Kommission hat nach vorläufiger Prüfung festgestellt, dass das angemeldete Rechtsgeschäft unter die EG-Fusionskontrollverordnung fallen könnte. Die endgültige Entscheidung zu diesem Punkt behält sie sich vor. Dieser Fall kommt für das vereinfachte Verfahren im Sinne der Bekanntmachung der Kommission über ein vereinfachtes Verfahren für bestimmte Zusammenschlüsse gemäß der EG-Fusionskontrollverordnung fallen könnte (2) in Frage. |
| --- | --- |

3.

Die Kommission hat nach vorläufiger Prüfung festgestellt, dass das angemeldete Rechtsgeschäft unter die EG-Fusionskontrollverordnung fallen könnte. Die endgültige Entscheidung zu diesem Punkt behält sie sich vor. Dieser Fall kommt für das vereinfachte Verfahren im Sinne der Bekanntmachung der Kommission über ein vereinfachtes Verfahren für bestimmte Zusammenschlüsse gemäß der EG-Fusionskontrollverordnung fallen könnte (2) in Frage.

| 4. | Alle betroffenen Dritten können bei der Kommission zu diesem Vorhaben Stellung nehmen.
  Die Stellungnahmen müssen bei der Kommission spätestens 10 Tage nach Veröffentlichung dieser Anmeldung eingehen. Sie können der Kommission unter Angabe des Aktenzeichens COMP/M.7013 — Platinum Equity/CBS Outdoor per Fax (+32 22964301), per E-Mail (COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu) oder per Post an folgende Anschrift übermittelt werden:





  Europäische Kommission |
| --- | --- |
| Generaldirektion Wettbewerb |
| Registratur Fusionskontrolle |
| J-70 |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

4.

Alle betroffenen Dritten können bei der Kommission zu diesem Vorhaben Stellung nehmen.

Die Stellungnahmen müssen bei der Kommission spätestens 10 Tage nach Veröffentlichung dieser Anmeldung eingehen. Sie können der Kommission unter Angabe des Aktenzeichens COMP/M.7013 — Platinum Equity/CBS Outdoor per Fax (+32 22964301), per E-Mail (COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu) oder per Post an folgende Anschrift übermittelt werden:

Europäische Kommission

Generaldirektion Wettbewerb

Registratur Fusionskontrolle

J-70

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

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(1)  ABl. L 24 vom 29.1.2004, S. 1 (nachstehend „EG-Fusionskontrollverordnung“ genannt).

(2)  ABl. C 56 vom 5.3.2005, S. 32 („Bekanntmachung über ein vereinfachtes Verfahren“).

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SONSTIGE RECHTSHANDLUNGEN

Europäische Kommission

| 14.8.2013 | DE | Amtsblatt der Europäischen Union | C 235/5 |
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14.8.2013

DE

Amtsblatt der Europäischen Union

C 235/5

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Veröffentlichung eines Eintragungsantrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

2013/C 235/05

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) Einspruch gegen den Antrag zu erheben.

EINZIGES DOKUMENT

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel
   (2)

„MIEL DE TENERIFE“

EG-Nr.: ES-PDO-0005-0943-24.01.2012

g.g.A. ( ) g.U. ( X )

1.   Name

„Miel de Tenerife“

2.   Mitgliedstaat oder Drittland

Spanien

3.   Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels

3.1.   Erzeugnisart

| Klasse 1.4 | Sonstige Erzeugnisse tierischen Ursprungs (Eier, Honig, verschiedene Milcherzeugnisse außer Butter usw.). |
| --- | --- |

Klasse 1.4

Sonstige Erzeugnisse tierischen Ursprungs (Eier, Honig, verschiedene Milcherzeugnisse außer Butter usw.).

3.2.   Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

„Miel de Tenerife“: Hierbei handelt es sich um Honig, der auf der Insel Teneriffa in Bienenstöcken mit beweglichen Rahmen von Honigbienen aus Blütennektar oder anderen Sekreten von Pflanzen verschiedener Ökosysteme Teneriffas erzeugt und bei der Verarbeitung keinerlei thermischer Behandlung unterzogen wird. Er liegt in flüssiger, cremiger oder kristallisierter Form sowie als Wabe oder Wabenteile vor.

Der Honig zeichnet sich durch eine große Vielfalt an Farben, Geschmacksrichtungen und Sorten aus, die die Vielfalt der Ökosysteme und Pflanzenwelt auf der Insel widerspiegeln.

Trachten und Sorten:

Bei „Miel de Tenerife“ kann es sich um Folgendes handeln:

| — | Blütenhonig: Hierbei gibt es keine vorherrschenden Merkmale einer bestimmten botanischen Art, sondern eine Mischung aus verschiedenen Arten. |
| --- | --- |

—

Blütenhonig: Hierbei gibt es keine vorherrschenden Merkmale einer bestimmten botanischen Art, sondern eine Mischung aus verschiedenen Arten.

| — | Sortenhonig: Hierbei herrschen die Merkmale einer bestimmten botanischen Art vor, und der Honig weist die organoleptische, physikalisch-chemische und melissopalynologische Beschaffenheit auf, die in dieser Spezifikation für die jeweilige Sorte angegeben ist. Die g.U. „Miel de Tenerife“ umfasst folgende Sortenhonige: Teide-Ginsterhonig, Natternkopfhonig, Avocadohonig, Kastanienhonig, Heidehonig, Grausenfhonig, Eiskrauthonig, Fenchelhonig, Strauchminzehonig, Agavenhonig, Eberwurz-Honig, Asphaltkleehonig; |
| --- | --- |

—

Sortenhonig: Hierbei herrschen die Merkmale einer bestimmten botanischen Art vor, und der Honig weist die organoleptische, physikalisch-chemische und melissopalynologische Beschaffenheit auf, die in dieser Spezifikation für die jeweilige Sorte angegeben ist. Die g.U. „Miel de Tenerife“ umfasst folgende Sortenhonige: Teide-Ginsterhonig, Natternkopfhonig, Avocadohonig, Kastanienhonig, Heidehonig, Grausenfhonig, Eiskrauthonig, Fenchelhonig, Strauchminzehonig, Agavenhonig, Eberwurz-Honig, Asphaltkleehonig;

| — | Honigtauhonig. |
| --- | --- |

—

Honigtauhonig.

Besondere Merkmale der Erzeugnisse der g.U. „Miel de Tenerife“

Gemeinsame Merkmale der Honige der g.U. „Miel de Tenerife“

—   Physikalisch-chemische Merkmale

Der Honig der g.U. „Miel de Tenerife“ weist folgende Merkmale auf:

| Wassergehalt | Höchstens 18 % |
| --- | --- |
| Wasseraktivität (aw) | Höchstens 0,620 |
| Hydroxymethylfurfural (HMF) | Höchstens 20 mg/kg Honig beim Verpacken |
| Diastaseaktivität (α-Amylase) | Mindestens 12 E (nach Schade) |
| Freie Säure | Höchstens 50 mEq/kg |
| pH-Wert | 3,40 bis 6,00 |
| Prolin | Mindestens 150 mg/kg Honig |
| Fructose und Glucose | Mehr als 60 g/100 g Honig |
| Saccharose | Weniger als 4 g/100 g Honig |

Wassergehalt

Höchstens 18 %

Wasseraktivität (aw)

Höchstens 0,620

Hydroxymethylfurfural (HMF)

Höchstens 20 mg/kg Honig beim Verpacken

Diastaseaktivität (α-Amylase)

Mindestens 12 E (nach Schade)

Freie Säure

Höchstens 50 mEq/kg

pH-Wert

3,40 bis 6,00

Prolin

Mindestens 150 mg/kg Honig

Fructose und Glucose

Mehr als 60 g/100 g Honig

Saccharose

Weniger als 4 g/100 g Honig

—   Melissopalynologische Merkmale

Die Honige der g.U. „Miel de Tenerife“ weisen Pollenspektren auf, die sich aus Pollen auf Teneriffa vorkommender botanischer Arten, insbesondere der Familien Aquifoliaceae, Cistaceae, Rubiaceae, Crassulaceae, Fabaceae, Brassicaceae, Oleaceae, Lamiaceae, Globulariaceae, Arecaceae, Rosaceae, Dipsacaceae, Salicaceae, Euphorbiaceae, Asteraceae, Polygonaceae, Tropaeolaceae, Anacardiaceae, Resedaceae, Amaranthaceae, Cactaceae, Lauraceae und Aizoaceae, in Anteilen zusammensetzen, die denen der Ökosysteme auf der Insel entsprechen; dementsprechend sind keine Pollen dort nicht vorkommender Blütenpflanzen enthalten.

—   Organoleptische Merkmale

Bei den Honigen der g.U. „Miel de Tenerife“ lassen sich nach sensorischer Analyse keine sensorischen Defekte (Fermentierung, Raucharoma usw.) nachweisen; ihre organoleptischen Merkmale, nämlich Geruch, Geschmack und Textur, sind sehr vielfältig. Gleiches gilt für die Farbe, die aufgrund der Vielfalt und Besonderheit der jeweiligen Blütenpflanzen von wässrig-weiß bis dunkelbernsteinfarben reicht.

Der Grad der Übereinstimmung der organoleptischen Merkmale eines Honigs mit denen eines Referenzstandards auf einer anhand einer sensorischen Analyse erstellten Skala von 0 bis 10 wird als „Typizität“ des Honigs bezeichnet. Bei den Sorten- und Honigtauhonigen der g.U. „Miel de Tenerife“ liegt die Typizität stets bei mindestens 6,5 über 10.

Ergänzende Merkmale für die verschiedenen Honigsorten

Der „Miel de Tenerife“ weist zusätzlich zu den oben genannten gemeinsamen Merkmalen auch folgende für die verschiedenen Sorten besonderen Merkmale auf:

| HONIGSORTE | | ERGÄNZENDE MERKMALE |
| --- | --- | --- |
| | PHYSIKALISCH-CHEMISCH | MELISSOPALYNOLOGISCH | ORGANOLEPTISCH |
| Elektrische Leitfähigkeit (mS/cm) | Farbe (Pfund-Skala) | Spezifischer Pollen (%) | Pollendichte (Maurizio-Klasse) | Geruch | Geruchlich-geschmacklicher Eindruck (Aroma) | Farbe |
| Teide-Ginster | 0,150 bis 0,500 | 12 bis 114 mm | > 30 % Spartocytisus supranubius | II-IV | Wenig intensiv blumig, pflanzlich | Warm und wenig intensiv | Besonders weiß bis bernsteinfarben, mit Goldtönen |
| Natternkopf | 0,140 bis 0,400 | 2 bis 65 mm | > 9 % Echium spp. | I-III | Wenig intensiv pflanzlich | Leicht, wenig intensiv blumig, warm | Transparent bis sehr hell bernsteinfarben, bei Kristallisierung weiß mit Beigetönen |
| Avocado | 0,700 bis 0,800 | ≥ 95 mm | > 2 % Persea americana | I-II | Intensiv, karamellartig warm | Intensiv und anhaltend, karamellartig, malzig, mit Salzanklängen im Abgang | Dunkelbraun bis sehr dunkelbraun, u. U. fast schwarz |
| Kastanie | ≥ 0,850 | ≥ 90 mm | > 75 % Castanea sativa | III-V | Sehr intensiv, holzig mit Harznoten | Sehr intensiv und anhaltend, holzig, tierisch, harzig und mit erkennbarem Bittergeschmack | Dunkelbraun bis sehr dunkelbraun, ggf. mit grünlichen Tönen |
| Heide | 0,400 bis 0,800 | ≥ 110 mm | > 25 % Erica spp. | II-III | Mittel, chemisch, mit blumigen Noten | Mittlere Intensität, harzig, adstringierend | Bernstein- bis dunkelbernsteinfarben, mit durchscheinenden rötlichen Tönen, bei Kristallisierung dunkelbeige |
| Grausenf | 0,300 bis 0,500 | 34 bis 85 mm | > 4 % Hirschfeldia incana | I-II | Mittel, pflanzlich, gelegentlich mit schwefeligen Noten | Mittlere Intensität, pflanzlich und fruchtig | Helle Farbe, auffällig gelb, auch bei Kristallisierung beständig |
| Eiskraut | 0,250 bis 0,400 | 25 bis 80 mm | > 13 % Mesembryanthemum crystallinum | II-IV | Wenig intensiv, wachsig- und milchig-warm | Mittlere Intensität, warm, karamellartig, milchig | Hellbeige, aufgrund schneller Kristallisierung mit Maserung |
| Fenchel | 0,400 bis 0,700 | ≥ 85 mm | > 2 % Foeniculum vulgare | I-IV | Intensiv, ausgedehnt, erinnert an die Herkunftspflanze | Ausgedehnt, Röstaromen mit deutlichen Lakritzanklängen | Dunkelbraun bis sehr dunkelbraun |
| Strauchminze | 0,150 bis 0,400 | 40 bis 114 mm | > 1 % Bystropogon origanifolius | I-III | Sehr intensiv, chemisch, gelegentlich stechend | Intensiv phenolisch-chemisch und schwer blumig | Besonders hell bernsteinfarben bis bernsteinfarben |
| Agave | 0,400 bis 0,800 | ≥ 70 mm | Spuren von

  Agave americana | II-III | Intensiv, tierisch, Zersetzungsnote | Intensiv und dauerhaft tierisch, geröstet | Je nach Flora bernstein- bis dunkelbernsteinfarben |
| Eberwurz | 0,300 bis 0,400 | 70 bis 100 mm | > 4 % Carlina xeranthemoides | II-III | Blumig und ausgeprägt fruchtig | Mild, blumig und fruchtig | hellbernsteinfarben mit Perlmuttgoldtönen beim Kristallisieren |
| Asphaltklee | 0,170 bis 0,400 | 11 bis 75 mm | > 3 % Aspalthium bituminosum | I-II | Intensiv pflanzlich und fruchtig | Mittlere Intensität, deutlich pflanzlich | Hellbernsteinfarben mit weniger deutlichen leuchtenden Gelbtönen beim Kristallisieren |
| Blütenhonig | 0,150 bis 0,800 | > 12 mm | Variabler Anteil an auf Teneriffa vorhandenen Pollen | I-V | Unterschiedlich, von sehr mild bis intensiv | Unterschiedlich, von leicht bis intensiv | Unterschiedlich, gesamte Bernsteinpalette |

HONIGSORTE

ERGÄNZENDE MERKMALE

PHYSIKALISCH-CHEMISCH

MELISSOPALYNOLOGISCH

ORGANOLEPTISCH

Elektrische Leitfähigkeit (mS/cm)

Farbe (Pfund-Skala)

Spezifischer Pollen (%)

Pollendichte (Maurizio-Klasse)

Geruch

Geruchlich-geschmacklicher Eindruck (Aroma)

Farbe

Teide-Ginster

0,150 bis 0,500

12 bis 114 mm

> 30 % Spartocytisus supranubius

II-IV

Wenig intensiv blumig, pflanzlich

Warm und wenig intensiv

Besonders weiß bis bernsteinfarben, mit Goldtönen

Natternkopf

0,140 bis 0,400

2 bis 65 mm

> 9 % Echium spp.

I-III

Wenig intensiv pflanzlich

Leicht, wenig intensiv blumig, warm

Transparent bis sehr hell bernsteinfarben, bei Kristallisierung weiß mit Beigetönen

Avocado

0,700 bis 0,800

≥ 95 mm

> 2 % Persea americana

I-II

Intensiv, karamellartig warm

Intensiv und anhaltend, karamellartig, malzig, mit Salzanklängen im Abgang

Dunkelbraun bis sehr dunkelbraun, u. U. fast schwarz

Kastanie

≥ 0,850

≥ 90 mm

> 75 % Castanea sativa

III-V

Sehr intensiv, holzig mit Harznoten

Sehr intensiv und anhaltend, holzig, tierisch, harzig und mit erkennbarem Bittergeschmack

Dunkelbraun bis sehr dunkelbraun, ggf. mit grünlichen Tönen

Heide

0,400 bis 0,800

≥ 110 mm

> 25 % Erica spp.

II-III

Mittel, chemisch, mit blumigen Noten

Mittlere Intensität, harzig, adstringierend

Bernstein- bis dunkelbernsteinfarben, mit durchscheinenden rötlichen Tönen, bei Kristallisierung dunkelbeige

Grausenf

0,300 bis 0,500

34 bis 85 mm

> 4 % Hirschfeldia incana

I-II

Mittel, pflanzlich, gelegentlich mit schwefeligen Noten

Mittlere Intensität, pflanzlich und fruchtig

Helle Farbe, auffällig gelb, auch bei Kristallisierung beständig

Eiskraut

0,250 bis 0,400

25 bis 80 mm

> 13 % Mesembryanthemum crystallinum

II-IV

Wenig intensiv, wachsig- und milchig-warm

Mittlere Intensität, warm, karamellartig, milchig

Hellbeige, aufgrund schneller Kristallisierung mit Maserung

Fenchel

0,400 bis 0,700

≥ 85 mm

> 2 % Foeniculum vulgare

I-IV

Intensiv, ausgedehnt, erinnert an die Herkunftspflanze

Ausgedehnt, Röstaromen mit deutlichen Lakritzanklängen

Dunkelbraun bis sehr dunkelbraun

Strauchminze

0,150 bis 0,400

40 bis 114 mm

> 1 % Bystropogon origanifolius

I-III

Sehr intensiv, chemisch, gelegentlich stechend

Intensiv phenolisch-chemisch und schwer blumig

Besonders hell bernsteinfarben bis bernsteinfarben

Agave

0,400 bis 0,800

≥ 70 mm

Spuren von

Agave americana

II-III

Intensiv, tierisch, Zersetzungsnote

Intensiv und dauerhaft tierisch, geröstet

Je nach Flora bernstein- bis dunkelbernsteinfarben

Eberwurz

0,300 bis 0,400

70 bis 100 mm

> 4 % Carlina xeranthemoides

II-III

Blumig und ausgeprägt fruchtig

Mild, blumig und fruchtig

hellbernsteinfarben mit Perlmuttgoldtönen beim Kristallisieren

Asphaltklee

0,170 bis 0,400

11 bis 75 mm

> 3 % Aspalthium bituminosum

I-II

Intensiv pflanzlich und fruchtig

Mittlere Intensität, deutlich pflanzlich

Hellbernsteinfarben mit weniger deutlichen leuchtenden Gelbtönen beim Kristallisieren

Blütenhonig

0,150 bis 0,800

> 12 mm

Variabler Anteil an auf Teneriffa vorhandenen Pollen

I-V

Unterschiedlich, von sehr mild bis intensiv

Unterschiedlich, von leicht bis intensiv

Unterschiedlich, gesamte Bernsteinpalette

Honigtauhonige weisen außerdem folgende Merkmale auf:

| — | Elektrische Leitfähigkeit: mindestens 0,800 (mS/cm) |
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—

Elektrische Leitfähigkeit: mindestens 0,800 (mS/cm)

| — | Farbe: mindestens 95 mm auf der Pfund-Skala |
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Farbe: mindestens 95 mm auf der Pfund-Skala

| — | pH-Wert: über 3,81 (üblicherweise höher, Mittelwert 4,43) |
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—

pH-Wert: über 3,81 (üblicherweise höher, Mittelwert 4,43)

| — | Freie Säure: 23 mEq/kg bis 50 mEq/kg |
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—

Freie Säure: 23 mEq/kg bis 50 mEq/kg

| — | Melissopalynologische Merkmale: Honigtaubestandteile ab insgesamt 0,3 % mit variablem Pollenspektrum bei hohem Anteil windblütiger Arten |
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—

Melissopalynologische Merkmale: Honigtaubestandteile ab insgesamt 0,3 % mit variablem Pollenspektrum bei hohem Anteil windblütiger Arten

| — | Organoleptische Merkmale: bernstein- bis dunkelbernsteinfarben, mit grünlichen Tönen, pflanzlicher, warmer und Röstgeruch und warmes Röstaroma mittlerer Intensität mit salzigen Anklängen |
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—

Organoleptische Merkmale: bernstein- bis dunkelbernsteinfarben, mit grünlichen Tönen, pflanzlicher, warmer und Röstgeruch und warmes Röstaroma mittlerer Intensität mit salzigen Anklängen

3.3.   Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Entfällt

3.4.   Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs)

Entfällt

3.5.   Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Der „Miel de Tenerife“ wird in dem abgrenzten geografischen Gebiet, d. h. der Insel Teneriffa, hergestellt, gewonnen und verarbeitet.

Der Honig wird in Bienenstöcken erzeugt, die über verschiedene Ökosysteme des Inselgebiets verteilt sind.

Die Waben mit ordnungsgemäß verdeckeltem Honig werden in Räumlichkeiten an Standorten transportiert, in denen der Honig ausschließlich durch Kaltschleudern entnommen wird; dabei erfolgt die Filtration unmittelbar nach Austritt aus der Schleuder, damit sich Honig ohne physische Verunreinigungen ablagert, der unabhängig von seinem Aggregatzustand verpackungsbereit ist.

Der gewonnene Honig dekantiert in geeigneter Weise in ausschließlich für Honig vorgesehenen Reifebehältern, Tanks oder Eimern, die außen mit den für die Rückverfolgbarkeit erforderlichen Informationen gekennzeichnet werden.

3.6.   Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw.

Zur Verpackung von „Miel de Tenerife“ dienen Verpackungen aus Materialien, die für den Einsatz bei Lebensmitteln zugelassen sind (Glas, PET usw.) und über einen hermetischen Verschluss und ein Garantiesiegel verfügen, mit dem die Unverletzbarkeit der Verpackung sichergestellt wird.

Der „Miel de Tenerife“ muss im geschützten geografischen Gebiet in geeigneten Einrichtungen verpackt werden, die für die g.U. „Miel de Tenerife“ registriert sind, damit eine gleichbleibende Qualität und der Ursprung des Erzeugnisses sichergestellt werden können; so können eine ordnungsgemäße Nachverfolgung und Kontrolle ab dem Ursprungsort erfolgen und beim See- oder Lufttransport des Honigs außerhalb von Teneriffa Qualitätsverluste aufgrund von Temperatur, Feuchtigkeit und der Aufnahme von Fremdstoffen und Fremdgerüchen verhindert werden. Außerdem wird so das Risiko verringert, dass der Honig der g.U. mit anderen Honigen vermischt wird.

3.7.   Besondere Vorschriften für die Etikettierung

Die für den Verbrauch bestimmten Honige der g.U. sind mit einem nummerierten Etikett oder Kontrolletikett mit dem Logo der g.U. versehen, das von der Kontrollstelle überwacht und von der Verwaltungsstelle ausgegeben wird. Diese Kennzeichnung ist in jedem Fall vor dem Inverkehrbringen des Erzeugnisses und auf eine solche Art und Weise anzubringen, dass keine Zweitverwendung möglich ist.

Schwarzweißwiedergabe des Logos der g.U.:

| | FARBEN
  Grün (Pantone 349)
  Blau (Pantone 300)
  Ocker (Pantone 110 CB) |
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Image

FARBEN

Grün (Pantone 349)

Blau (Pantone 300)

Ocker (Pantone 110 CB)

Der sortenreine botanische Ursprung wird für die verschiedenen Sorten auf dem Etikett angegeben, wenn die in Ziffer 3.2 dieses Dokuments dargelegten Anforderungen erfüllt sind.

4.   Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das Erzeugungsgebiet der g.U. „Miel de Tenerife“ umfasst das Gebiet der Insel Teneriffa, die im Kanarischen Archipel im Atlantischen Ozean zwischen dem 28. und 29. nördlichen Breitengrad und dem 16. und 17. westlichen Längengrad liegt.

5.   Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

5.1.   Besonderheit des geografischen Gebiets

5.1.1   Natürliche Faktoren

Teneriffa ist die Insel mit der größten Ausdehnung und Höhe im Kanarischen Archipel.

| — | Ihr Relief wird durch eine Gebirgskette gebildet, die die Insel von Nordosten nach Südwesten durchzieht und zum Zentrum hin allmählich ansteigt, wo sich Las Cañadas und der Vulkan Teide befinden, die mit einer Höhe von 3 718 Metern höchste Erhebung der Insel sowie Spaniens. |
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Ihr Relief wird durch eine Gebirgskette gebildet, die die Insel von Nordosten nach Südwesten durchzieht und zum Zentrum hin allmählich ansteigt, wo sich Las Cañadas und der Vulkan Teide befinden, die mit einer Höhe von 3 718 Metern höchste Erhebung der Insel sowie Spaniens.

| — | Das Klima ist der für die Entwicklung der menschlichen Aktivität auf der Insel grundlegende Faktor. Der vorherrschende Passatwind sorgt für deutliche klimatische Unterschiede zwischen der Luv- und der Leeseite der Insel. So schwanken die Temperaturen von unter 10 °C am Gipfel bis zu über 20 °C an der Küste und die Niederschläge von im Mittel 200 mm an der Küste bis zu über 2 000 mm am Gipfel. Dies führt im gesamten Gebiet zu einer bemerkenswert artenreichen Flora und einer je nach Höhenstufe und Orientierung unterschiedlichen Vegetation. |
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Das Klima ist der für die Entwicklung der menschlichen Aktivität auf der Insel grundlegende Faktor. Der vorherrschende Passatwind sorgt für deutliche klimatische Unterschiede zwischen der Luv- und der Leeseite der Insel. So schwanken die Temperaturen von unter 10 °C am Gipfel bis zu über 20 °C an der Küste und die Niederschläge von im Mittel 200 mm an der Küste bis zu über 2 000 mm am Gipfel. Dies führt im gesamten Gebiet zu einer bemerkenswert artenreichen Flora und einer je nach Höhenstufe und Orientierung unterschiedlichen Vegetation.

| — | Die Bodenbeschaffenheit ist aufgrund des vulkanischen Ursprungs und der sehr unterschiedlichen Bodentypen, die von fruchtbaren und tiefen Böden bis zu steinigen und wenig entwickelten, als „malpaíses“ bezeichneten Böden reichen, sehr charakteristisch. Diese Vielfalt der Bodenverhältnisse auf der Insel beeinflusst die Verteilung der Pflanzenarten und die Existenz von ausgesprochen besonderen, an entsprechende besondere Böden angepassten Arten deutlich. Gleichermaßen wird die Zusammensetzung der Pflanzen und hier wiederum die ihres Nektars von der einzigartigen Zusammensetzung der Substrate beeinflusst, auf denen sie sich entwickeln. |
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—

Die Bodenbeschaffenheit ist aufgrund des vulkanischen Ursprungs und der sehr unterschiedlichen Bodentypen, die von fruchtbaren und tiefen Böden bis zu steinigen und wenig entwickelten, als „malpaíses“ bezeichneten Böden reichen, sehr charakteristisch. Diese Vielfalt der Bodenverhältnisse auf der Insel beeinflusst die Verteilung der Pflanzenarten und die Existenz von ausgesprochen besonderen, an entsprechende besondere Böden angepassten Arten deutlich. Gleichermaßen wird die Zusammensetzung der Pflanzen und hier wiederum die ihres Nektars von der einzigartigen Zusammensetzung der Substrate beeinflusst, auf denen sie sich entwickeln.

All diese Faktoren wirken sich auf die Vegetation in unterschiedlichen Höhenlagen vom Meer bis zum Gipfel aus, insbesondere: verschiedene Wolfsmilchgewächse, thermophile Wälder (Wacholder, Mastixsträuche, Olivenhaine...), Monteverde (insbesondere im Norden der Insel), Pinienwälder und Ginstersträucher am Gipfel. Hierdurch bilden sich einzigartige und unterschiedliche Blütenpflanzen aus, die der Grund dafür sind, dass man im Volksmund von Teneriffa als einem Miniaturkontinent spricht.

Die Insel Teneriffa beherbergt insgesamt 1 370 botanische Arten, von denen 740 auf der Insel endemisch sind. Man geht davon aus, dass fast hundert davon wegen Nektar, Pollen oder Propolis grundsätzlich für Bienen von Interesse sind. Diese endemischen Arten und die unterschiedlichen Blütenpflanzen, die auf die Geomorphologie und die besonderen Boden- und Klimabedingungen der Insel zurückzuführen sind, machen weltweit einzigartige Blütenkombinationen möglich, die sich in der Vielfalt und den Eigenschaften der Honige der g.U. „Miel de Tenerife“ widerspiegeln.

5.1.2   Faktor Mensch

Die Imker Teneriffas führen eine über 600-jährige Imkereitradition fort; diese ist durch Kleinbetriebe gekennzeichnet, in denen die Imkerei zur Aufstockung des Familieneinkommens betrieben wird, was in der Landwirtschaft Teneriffas sehr weit verbreitet ist.

Die kulturellen Praktiken der Imker sind wie folgt:

| — | Es werden mehrheitlich Bienenstöcke aus Holz verwendet. |
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Es werden mehrheitlich Bienenstöcke aus Holz verwendet.

| — | Es wird Wanderimkerei in den verschiedenen Gebieten der Insel betrieben. |
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Es wird Wanderimkerei in den verschiedenen Gebieten der Insel betrieben.

| — | Die Bienen werden durch das traditionelle Abkehrsystem von den Stöcken entfernt. |
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—

Die Bienen werden durch das traditionelle Abkehrsystem von den Stöcken entfernt.

| — | Während der Honigerzeugung in den Stöcken werden die Bienen nicht künstlich gefüttert. |
| --- | --- |

—

Während der Honigerzeugung in den Stöcken werden die Bienen nicht künstlich gefüttert.

| — | Smoker werden weiterhin mit natürlichen und traditionellen Pflanzenprodukten, wie Wolfsmilch (Euphorbia spp), Oleanderblättriger Kleinie (Kleinia neriifolia), Pinie, Agave (Agave spp.) oder Kanarischer Kiefer (trockene Nadeln oder Nadelrippen von Pinus canariensis), als Brennmaterial eingesetzt. |
| --- | --- |

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Smoker werden weiterhin mit natürlichen und traditionellen Pflanzenprodukten, wie Wolfsmilch (Euphorbia spp), Oleanderblättriger Kleinie (Kleinia neriifolia), Pinie, Agave (Agave spp.) oder Kanarischer Kiefer (trockene Nadeln oder Nadelrippen von Pinus canariensis), als Brennmaterial eingesetzt.

| — | Die Waben werden mithilfe des traditionellen Messer- oder Schabersystems entdeckelt, und die Rahmen werden kalt geschleudert, worauf unmittelbar die Filtration und anschließende verunreinigungsfreie Abfüllung des Erzeugnisses erfolgen. |
| --- | --- |

—

Die Waben werden mithilfe des traditionellen Messer- oder Schabersystems entdeckelt, und die Rahmen werden kalt geschleudert, worauf unmittelbar die Filtration und anschließende verunreinigungsfreie Abfüllung des Erzeugnisses erfolgen.

| — | In allen Verarbeitungsphasen von „Miel de Tenerife“ wird dieser ohne Qualitätsbeeinträchtigung behandelt, weshalb zu keinem Zeitpunkt eine thermische Behandlung bei über 44 °C erfolgt; daher kann keine Pasteurisierung stattfinden. |
| --- | --- |

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In allen Verarbeitungsphasen von „Miel de Tenerife“ wird dieser ohne Qualitätsbeeinträchtigung behandelt, weshalb zu keinem Zeitpunkt eine thermische Behandlung bei über 44 °C erfolgt; daher kann keine Pasteurisierung stattfinden.

| — | Die Schwarze Kanarische Biene, eine nach Jahrhunderten der Evolution an Klima und Geländebeschaffenheit angepasste Rasse, stellt ein weiteres Identitätsmerkmal des Imkereisektors auf der Insel dar. |
| --- | --- |

—

Die Schwarze Kanarische Biene, eine nach Jahrhunderten der Evolution an Klima und Geländebeschaffenheit angepasste Rasse, stellt ein weiteres Identitätsmerkmal des Imkereisektors auf der Insel dar.

5.2.   Besonderheit des Erzeugnisses

Die Einzigartigkeit von „Miel de Tenerife“ spiegelt sich in seinen physikalisch-chemischen, melissopalynologischen und sensorischen Merkmalen wider.

Honige der g.U. „Miel de Tenerife“ sind dadurch gekennzeichnet, dass sie frisch HMF-Werte von ≤ 20 mg/kg aufweisen und eine Diastaseaktivität von mindestens 12 Schade-Einheiten haben.

Es handelt sich um reife Honige mit einem Wassergehalt von höchstens 18 % und aw-Werten von bis zu 0,620.

Es handelt sich um intakte Honige, da sie keinerlei intensiver thermischer Behandlung unterzogen wurden. Die Höchsttemperatur, der sie ausgesetzt werden dürfen, beträgt 44 °C. Hierdurch wird der eindrückliche Charakter bewahrt, die ihnen die besondere Flora und die Bienen der Insel verleihen.

Diese ist Folge der botanischen Vielfalt mit zahlreichen endemischen Arten, die sich in der Vielfalt der Honige mit ausgesprochen unterschiedlichen Farben, sensorischen Profilen und Texturen widerspiegelt, darunter verschiedene einzigartige sortenreine Honige, die sich nur auf Teneriffa erzeugen lassen.

Der „Miel de Tenerife“ weist Pollenspektren auf, die ihn von Honig aus anderen Orten oder Gebieten unterscheiden, und enthält Pollen auf der Insel vorhandener endemischer Arten; dieser Umstand an sich ist bereits ein direkter Nachweis für die Verbindung dieser Honige mit Teneriffa. Im Laufe der Zeit ermöglichte die Untersuchung der verschiedenen Pollenspektren in Chargen von „Miel de Tenerife“, dessen geografische Kennzeichen zu bestimmen, d. h. die endemischen oder eingeführten pflanzlichen Arten, die es aufgrund ihrer Repräsentativität oder Häufigkeit im allgemeinen Pollenspektrum der Honige der g.U. „Miel de Tenerife“ gestatten, diese geografisch einzuordnen und auf eine bestimmte Region einzugrenzen.

5.3.   Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses (im Falle einer g.U.) bzw. einer bestimmten Qualität, dem Ansehen oder sonstigen Eigenschaften des Erzeugnisses (im Falle einer g.g.A.)

Der „Miel de Tenerife“ ist ein besonderes und einzigartiges Erzeugnis, das direkt mit dem Erzeugungsgebiet im Zusammenhang steht, da die Blüten, aus denen die Bienen diesen Honig gewinnen, besonders und in vielen Fällen weltweit einzigartig sind.

Die Erzeugung von „Miel de Tenerife“ ist durch eine große Biodiversität aufgrund der einzigartigen Umweltbedingungen geprägt, die auf den vulkanischen Ursprung der Insel, ihr zerklüftetes Gelände und den durch die atlantischen Passatwinde verursachten besonderen Wasserhaushalt zurückzuführen sind, die das Auftreten vieler unterschiedlicher Mikroklimata und vielfältiger natürlicher Lebensräume und darin wiederum zahlreicher für die Honiggewinnung hervorragend geeigneter endemischer Pflanzenarten begünstigen.

Zu den einzigartigen Blüten Teneriffas kommt ein Imkereisektor, der eng mit dem ländlichen Lebensraum der Insel verwoben ist und in dem mit großer Sorgfalt betriebene traditionelle Imkerei in Kleinbetrieben erfolgt. Hier wird Honig erzeugt, der frisch wegen des vorherrschenden Klimas nur wenig Wasser enthält, so dass der gewonnene Honig lange haltbar ist.

Da in keiner Phase der Produktion eine aggressive thermische Behandlung erfolgt, ist die Gewinnung eines Erzeugnisses in natürlicher Qualität mit allen Merkmalen der Zusammensetzung sowie biologischen und organoleptischen Merkmalen gewährleistet, die das Erzeugnis den Blüten und Bienen Teneriffas verdankt, wodurch vielfältige Honige mit sehr unterschiedlichen Farben und Eigenschaften gewonnen werden. Teide-Ginster-, Natternkopf-, Strauchminz- und Avocadohonig sowie weitere Sorten stellen bereits als solche ein Identitätsmerkmal von „Miel de Tenerife“ dar.

Die Produktion von „Miel de Tenerife“ lässt sich auf eine bedeutende Tradition zurückführen, die sich ohne Unterbrechung bis heute erhalten hat; der Zusammenhang zwischen Teneriffa und dem Honigsektor wird nicht nur in historischen Quellen erwähnt, sondern findet auch in Ortsnamen, Traditionen und Folklore, die das kulturelle Erbe der Insel bilden, seinen Ausdruck.

Der „Miel de Tenerife“ ist eine Zutat zahlreicher traditioneller Rezepte und Desserts. Hier ist insbesondere „Gofio“ hervorzuheben, bei dem Honig und Mandeln untergemengt werden. Dieses authentische überlieferte Gericht ist bis in die heutige Zeit erhalten geblieben. Der „Miel de Tenerife“ mit seinen zahlreichen Sorten ist bei Teilen der lokalen Bevölkerung sowie bei Besuchern sehr beliebt; er ist häufig Thema in den Medien (Presse, Radio, Fernsehen und Internet) und wird seit über fünfzehn Jahren unter der Bezeichnung „Miel de Tenerife“ auf dem Markt vertrieben.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation

(Artikel 5 Absatz 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 (3))

http://www.gobiernodecanarias.org/agricultura/icca/Doc/Productos_calidad/PLIEGO_DE_CONDICIONES_DOP_MIEL_DE_TENERIFE.pdf

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(1)  ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.

(2)  Ersetzt durch die Verordnung (EU) Nr. 1151/2012.

(3)  Vgl. Fußnote 2.

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| 14.8.2013 | DE | Amtsblatt der Europäischen Union | C 235/13 |
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14.8.2013

DE

Amtsblatt der Europäischen Union

C 235/13

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Veröffentlichung eines Eintragungsantrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

2013/C 235/06

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) Einspruch gegen den Antrag zu erheben.

EINZIGES DOKUMENT

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel
   (2)

„CHÂTAIGNE D’ARDÈCHE“

EG-Nr.: FR-PDO-0005-0874-12.04.2011

g.g.A. ( ) g.U. ( X )

1.   Name

„Châtaigne d’Ardèche“

2.   Mitgliedstaat oder Drittland

Frankreich

3.   Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels

3.1   Erzeugnisart

| Klasse 1.6 | Obst, Gemüse und Getreide, unverarbeitet und verarbeitet |
| --- | --- |

Klasse 1.6

Obst, Gemüse und Getreide, unverarbeitet und verarbeitet

3.2   Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Die Ursprungsbezeichnung „Châtaigne d'Ardèche“ ist Früchten alter lokaler Sorten von Castanea sativa Miller vorbehalten, die zu einer an die örtlichen Umweltbedingungen der Ardèche angepassten Population (Ökotyp) gehören und die folgenden gemeinsamen Merkmale aufweisen:

Die Früchte sind oval mit einer deutlichen Spitze, die in einem Faserbüschel endet. Sie sind hell- bis dunkelbraun und vertikal gestreift und haben einen kleinen Nabelfleck (Hilum). Die geschälte Nussfrucht ist cremeweiß bis blassgelb mit einer deutlich gefurchten Oberfläche. Die Samenhaut kann so stark in die Frucht eingewachsen sein, dass sie diese spaltet.

Die Kastanien mit der Ursprungsbezeichnung „Châtaigne d’Ardèche“ werden frisch und ungeschält, als ganze Frucht getrocknet und geschält oder als Kastanienmehl vermarktet.

Die Kastanie „Châtaigne d’Ardèche“ weist typische Aromen auf, die durch diskrete Noten von Brioche (Hefekuchen), Milchbrötchen, Hokkaidokürbis, Süßkartoffel und Honig gekennzeichnet sind. Die getrockneten Vermarktungsformen (getrocknete Kastanie und Mehl) duften darüber hinaus nach Trockenfrüchten wie Mandeln oder Haselnüssen und nach Kuchen. Die Kastanie hat einen deutlich süßen Geschmack, der von einem leichten Bitteraroma begleitet werden kann. Diese beiden Geschmackseindrücke sind bei den getrockneten Formen stärker.

Analysewerte pro 100 g frische Kastanien:

| — | Trockenstoff: mehr als 37 %, |
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—

Trockenstoff: mehr als 37 %,

| — | Gesamtkohlenhydrate: mindestens 34 %. |
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—

Gesamtkohlenhydrate: mindestens 34 %.

Die für den Frischverkauf an den Verbraucher bestimmten Früchte sind in nach Größe sortierten Losen von höchstens 100 Früchten/kg aufgemacht; bei den getrockneten Früchten kann das Kaliber bis zu 200 Früchte/kg betragen.

Es gibt folgende Aufmachungsformen:

| — | frische Kastanien mit glänzendem Perikarp und praller Frucht. In jeder Verpackung weisen höchstens 10 % der Früchte Spuren von Pilz- oder Insektenbefall auf; |
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—

frische Kastanien mit glänzendem Perikarp und praller Frucht. In jeder Verpackung weisen höchstens 10 % der Früchte Spuren von Pilz- oder Insektenbefall auf;

| — | getrocknete, geschälte ganze Kastanien, deren Farbe von gebrochenem Weiß bis zu blassgelb reichen kann. Die vertikalen Furchen der Frucht sind deutlich erkennbar und können Reste der Samenhaut aufweisen, der Anteil der beschädigten getrockneten Früchte darf 5 % nicht übersteigen. Der Wassergehalt beträgt höchstens 10 %; |
| --- | --- |

—

getrocknete, geschälte ganze Kastanien, deren Farbe von gebrochenem Weiß bis zu blassgelb reichen kann. Die vertikalen Furchen der Frucht sind deutlich erkennbar und können Reste der Samenhaut aufweisen, der Anteil der beschädigten getrockneten Früchte darf 5 % nicht übersteigen. Der Wassergehalt beträgt höchstens 10 %;

| — | Kastanienmehl, dessen Farbe von gebrochenem Weiß bis zu blassgelb reichen kann. Der Wassergehalt beträgt höchstens 10 %. Aufgrund der Korngröße von 800 μm oder weniger (und davon mindestens 80 % 300 μm oder weniger) hat das Mehl beim Anfassen eine feine Textur. |
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Kastanienmehl, dessen Farbe von gebrochenem Weiß bis zu blassgelb reichen kann. Der Wassergehalt beträgt höchstens 10 %. Aufgrund der Korngröße von 800 μm oder weniger (und davon mindestens 80 % 300 μm oder weniger) hat das Mehl beim Anfassen eine feine Textur.

3.3   Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

—

3.4   Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs)

—

3.5   Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Alle Erzeugungsschritte von der Ernte bis zur Gewinnung des Endprodukts müssen in dem geografischen Gebiet erfolgen.

3.6   Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw.

—

3.7   Besondere Vorschriften für die Etikettierung

Die Etiketten auf den für den Einzelhandel bestimmten Verpackungen weisen im selben Blickfeld auf der Vorderseite der Verpackung folgende Angaben auf:

| — | den Namen der geschützten Ursprungsbezeichnung „Châtaigne d’Ardèche“ in Buchstaben, die mindestens so groß sind wie die größten Schriftzeichen auf dem Etikett; |
| --- | --- |

—

den Namen der geschützten Ursprungsbezeichnung „Châtaigne d’Ardèche“ in Buchstaben, die mindestens so groß sind wie die größten Schriftzeichen auf dem Etikett;

| — | gegebenenfalls eine der folgenden Angaben: „Farine de châtaignes“ oder „Châtaignes sèches entières“, unmittelbar danach ohne jede weitere Angabe dazwischen; |
| --- | --- |

—

gegebenenfalls eine der folgenden Angaben: „Farine de châtaignes“ oder „Châtaignes sèches entières“, unmittelbar danach ohne jede weitere Angabe dazwischen;

| — | das Bildzeichen der Europäischen Union für eine g.U.; |
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—

das Bildzeichen der Europäischen Union für eine g.U.;

| — | das Erntejahr (außer bei frischen Kastanien). |
| --- | --- |

—

das Erntejahr (außer bei frischen Kastanien).

4.   Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das geografische Gebiet der Kastanie „Châtaigne d’Ardèche“ liegt westlich des Rhonetals am Rande des Massif Central. Es erstreckt sich hauptsächlich über das Gebiet des Departements Ardèche.

Der Abgrenzung des geografischen Gebiets liegen Kriterien zugrunde, die sich auf naturgegebene Faktoren (bergiges Gebiet, nährstoffarme, sauere Böden, Gebiete in Hanglage usw.) und vom Menschen geprägte Faktoren (Vorhandensein alter Kastanienhaine, von Gebäuden, die mit der Kastanienproduktion zusammenhängen, herkömmliche Produktion der „Châtaigne d’Ardèche“ usw.) stützen, die für das Gebiet der „Châtaigne d’Ardèche“ typisch sind.

Das Gebiet umfasst 197 Gemeinden, davon 188 im Departement Ardèche, 7 im Departement Gard und 2 im Departement Drôme. Das geografische Gebiet umfasst Folgendes:

| | Departement Ardèche:






  — | Das gesamte Gebiet der Kantone Lamastre, Vernoux-en-Vivarais, Saint-Pierreville, Thueyts, Privas, Vals-les-Bains, Aubenas, Valgorge; |
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Departement Ardèche:

—

Das gesamte Gebiet der Kantone Lamastre, Vernoux-en-Vivarais, Saint-Pierreville, Thueyts, Privas, Vals-les-Bains, Aubenas, Valgorge;

| — | den Kanton d’Antraigues-sur-Volane mit Ausnahme der Gemeinde Lachamp-Raphaël; |
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den Kanton d’Antraigues-sur-Volane mit Ausnahme der Gemeinde Lachamp-Raphaël;

| — | den Kanton Cheylard mit Ausnahme der Gemeinden Le Chambon und Saint-Andéol-de-Fourchades; |
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den Kanton Cheylard mit Ausnahme der Gemeinden Le Chambon und Saint-Andéol-de-Fourchades;

| — | den Kanton Joyeuse mit Ausnahme der Gemeinden Beaulieu, Chandolas, Grospierres, Labeaume und Saint-Alban-Auriolles; |
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den Kanton Joyeuse mit Ausnahme der Gemeinden Beaulieu, Chandolas, Grospierres, Labeaume und Saint-Alban-Auriolles;

| — | den Kanton Largentière mit Ausnahme der Gemeinden Chauzon, Uzer und Vinezac; |
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den Kanton Largentière mit Ausnahme der Gemeinden Chauzon, Uzer und Vinezac;

| — | den Kanton Saint-Félicien mit Ausnahme der Gemeinde Lafarre; |
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den Kanton Saint-Félicien mit Ausnahme der Gemeinde Lafarre;

| — | den Kanton Les Vans mit Ausnahme der Gemeinden Banne, Berrias-et-Casteljau, Saint-André-de-Cruzières und Saint-Sauveur-de-Cruzières; |
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den Kanton Les Vans mit Ausnahme der Gemeinden Banne, Berrias-et-Casteljau, Saint-André-de-Cruzières und Saint-Sauveur-de-Cruzières;

| — | den Kanton La Voulte-sur-Rhône mit Ausnahme der Gemeinden Charmes-sur-Rhône und La Voulte–sur-Rhône; |
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den Kanton La Voulte-sur-Rhône mit Ausnahme der Gemeinden Charmes-sur-Rhône und La Voulte–sur-Rhône;

| — | die Gemeinden Burzet, Pereyres, Saint-Pierre-de-Colombier, Rochessauve, Saint-Julien-en-Saint-Alban, Montpezat-sous- Bauzon, Le Roux, Saint-Martin-sur-Lavezon, Saint-Pierre-la-Roche, Sceautres, Labatie-d’Andaure, Saint-Agrève, Saint-Jeure-d’Andaure, Borne, Laval-d’Aurelle, Saint-Laurent-les-Bains, Lachapelle-sous-Chanéac, Intres, Saint-Jean-Roure, Saint-Julien-Boutières, Saint-Martin-de-Valamas, Alboussière, Champis, Saint-Romain-de-Lerps, Saint-Sylvestre, Toulaud, Boucieu-le-Roi, Colombier-le-Jeune, Saint-Barthélémy-le-Plain, Saint-Jean-de-Muzols, Aubignas, Berzème, Darbres, Lussas, Mirabel, Saint-Gineis-en-Coiron, Saint-Jean-le-Centenier, Saint-Laurent-sous-Coiron und Saint-Pons. |
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die Gemeinden Burzet, Pereyres, Saint-Pierre-de-Colombier, Rochessauve, Saint-Julien-en-Saint-Alban, Montpezat-sous- Bauzon, Le Roux, Saint-Martin-sur-Lavezon, Saint-Pierre-la-Roche, Sceautres, Labatie-d’Andaure, Saint-Agrève, Saint-Jeure-d’Andaure, Borne, Laval-d’Aurelle, Saint-Laurent-les-Bains, Lachapelle-sous-Chanéac, Intres, Saint-Jean-Roure, Saint-Julien-Boutières, Saint-Martin-de-Valamas, Alboussière, Champis, Saint-Romain-de-Lerps, Saint-Sylvestre, Toulaud, Boucieu-le-Roi, Colombier-le-Jeune, Saint-Barthélémy-le-Plain, Saint-Jean-de-Muzols, Aubignas, Berzème, Darbres, Lussas, Mirabel, Saint-Gineis-en-Coiron, Saint-Jean-le-Centenier, Saint-Laurent-sous-Coiron und Saint-Pons.

| | Departement Gard:






  — | die Gemeinden Bordezac, Gagnières, Peyremale, Aujac, Courry, Meyrannes und Saint-Brès. |
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Departement Gard:

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die Gemeinden Bordezac, Gagnières, Peyremale, Aujac, Courry, Meyrannes und Saint-Brès.

| | Departement Drôme:






  — | die Gemeinden Tain-l’Hermitage und Gervans. |
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Departement Drôme:

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die Gemeinden Tain-l’Hermitage und Gervans.

5.   Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

5.1   Besonderheit des geografischen Gebiets

Naturgegebene Faktoren

Das geografische Gebiet ist am Südostrand des Massif Central gelegen. Die Böden, auf denen die Kastanien wachsen, sind hauptsächlich plutonische oder metamorphe Substrate. Sie sind durchweg sauer (pH 4,8 bis 5,5), nährstoffarm und sehr wasserdurchlässig. Kastanienbäume wachsen vor allem in schroffem Gelände, an Hängen, an denen sie eine maximale Sonneneinstrahlung erhalten und an denen intensive oder anspruchsvollere Kulturen nicht möglich sind. Darüber hinaus ist das Gebiet der Kastanienhaine in der Ardèche in einer Höhe von 300 bis 900 m gelegen und erhält eine mittlere Niederschlagsmenge von 700 bis 800 mm jährlich bei höchstens zwei Trockenmonaten. Das Klima ist mesothermal, also mit milden, langen Sommern und kalten Wintern.

Vom Menschen geprägte Faktoren

Der Kastanienbaum ist seit dem Mittelalter eine wichtige Kulturpflanze in der Ardèche.

Seit dem 17. Jahrhundert haben die Erzeuger in der Ardèche zum einen die Kastanienhaine deutlich vergrößert und zum anderen eine empirische Auswahl alter lokaler Sorten von Castanea sativa Miller getroffen, die an die lokalen Boden- und Klimagegebenheiten angepasst waren, indem sie das interessanteste Pflanzgut zur Veredelung verwendet haben. Die Kastanienproduktion in der Ardèche hat sich somit sehr früh auf die Sorten gestützt, die am besten an dieses Gebiet angepasst sind und deswegen besondere, hochwertige gemeinsame Geschmacksmerkmale hervorbringen. Außerdem ist die Produktion aus diesen Sorten auf das Gebiet Ardèche beschränkt geblieben.

Die „Châtaigne d’Ardèche“ wird in traditionellen, extensiv bewirtschafteten Hainen an - oft terrassierten - Hängen angebaut, wobei eine Pflanzdichte von höchstens 100 Kastanienbäumen/ha gilt. Die Bäume wurden auf einer Unterlage vom Typ Castanea veredelt. Bei der Pflege der Kastanienhaine werden deren Multifunktionalität, die traditionellen Landschaften und die lokalen Verfahren (Grasnarbe oder Anbau von Heidelbeeren ist zulässig) beachtet, und bei den Anbauverfahren wird natürlichen Lösungen der Vorzug gegeben: Kunstdünger und chemische Bodenverbesserer sind verboten, und derzeit werden die Pflanzen in der Produktionszeit praktisch nicht behandelt. Der Jahresertrag eines Kastanienbaums beträgt höchstens 100 kg frische Kastanien, und der Jahresertrag der Kastanienhaine beträgt im Durchschnitt in einem Betrieb höchstens 5 Tonnen frische Kastanien.

Die Kastanien werden geerntet, wenn sie völlig reif und die Früchte vom Baum gefallen sind. Der Einsatz von Rüttelgeräten oder chemischen Stoffen zur Beschleunigung des Abfallens der Früchte ist verboten. Nachdem die Früchte abgefallen sind, müssen sie schnell geerntet werden, damit sie unbeschädigt an die Sammelstellen geliefert werden können. Bevor die Früchte verarbeitet oder in eine Kühlkammer verbracht werden, werden sie in einem trockenen, belüfteten Raum lichtgeschützt in luftigen Verpackungen gelagert.

Seit langem wird nach Konservierungsverfahren gesucht, um die Haltbarkeit dieser frischen, empfindlichen Frucht zu verlängern. Unter diesen Verfahren ist das Trocknen mit Warmluft mit Sicherheit das älteste. Im 17. Jahrhundert wurden Kastanien in im Kamin angebrachten Metallkörben, in entsprechend angepassten Öfen oder in sogenannten „Clèdes“ (zweigeschossigen Gebäuden in Trockenmauerbauweise) getrocknet. Derzeit beträgt die Dauer des Trocknens mindestens 7 Tage. Die Kastanien werden sanft nach und nach getrocknet, um einen plötzlichen Wasserentzug zu vermeiden, der den Früchten abträglich ist. Zu diesem Zweck wird (höchstens 50 °C) warme Luft zugeführt, bis ein Wassergehalt von 10 % erzielt ist, bei dem die Früchte gut haltbar sind. Das Trocknen beginnt spätestens am 31. Januar nach der Ernte. Die getrockneten Kastanien werden mit Schälmaschinen geschält, dann werden die beschädigten Früchte aussortiert (höchstens 5 % der Früchte dürfen Spuren von Pilz- oder Insektenbefall aufweisen). Diese Früchte können dann getrocknet vermarktet oder gemahlen werden, bis die gewünschte Feinheit erreicht ist.

5.2   Besonderheit des Erzeugnisses

Die Kastanien mit der Ursprungsbezeichnung „Châtaigne d’Ardèche“ stammen ausschließlich von alten lokalen Sorten von Castanea sativa Miller, die an ihrem Entstehungsort ausgewählt und erzeugt wurden.

Die alten lokalen Sorten aus dieser Population haben an verschiedenen Orten verschiedene Namen erhalten, weisen jedoch besondere gemeinsame Merkmale auf.

Die „Châtaigne d’Ardèche“ unterscheidet sich von anderen häufig vermarkteten Kastanien durch folgende Merkmale:

| — | kleine bis mittelgroße Früchte. Die geernteten Früchte gehören in der Regel zu den kleinen und mittelgroßen Kalibern:






  — | 30 % der Früchte sind von mittelgroßem Kaliber (65 bis 85 Früchte/kg) |
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kleine bis mittelgroße Früchte. Die geernteten Früchte gehören in der Regel zu den kleinen und mittelgroßen Kalibern:

—

30 % der Früchte sind von mittelgroßem Kaliber (65 bis 85 Früchte/kg)

| — | 50 % der Früchte sind von kleinem Kaliber (86 bis 100 Früchte/kg) |
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50 % der Früchte sind von kleinem Kaliber (86 bis 100 Früchte/kg)

| — | 20 % der Früchte sind von sehr kleinem Kaliber (mehr als 100 Früchte/kg bis zu 200 Früchte/kg); |
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20 % der Früchte sind von sehr kleinem Kaliber (mehr als 100 Früchte/kg bis zu 200 Früchte/kg);

| — | kleiner rechteckiger Nabelfleck, der nicht die Seiten einschließt; |
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kleiner rechteckiger Nabelfleck, der nicht die Seiten einschließt;

| — | Aromareichtum und, bei frischen Kastanien, schmelzende Textur der gegarten Frucht. Organoleptische Analysen gegarter Früchte haben folgende typische sensorische Merkmale ergeben:






  — | relativ feste Konsistenz, die nach und nach einen sehr deutlichen schmelzenden und cremigen Eindruck hinterlässt, |
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Aromareichtum und, bei frischen Kastanien, schmelzende Textur der gegarten Frucht. Organoleptische Analysen gegarter Früchte haben folgende typische sensorische Merkmale ergeben:

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relativ feste Konsistenz, die nach und nach einen sehr deutlichen schmelzenden und cremigen Eindruck hinterlässt,

| — | geringe Bitterkeit, |
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geringe Bitterkeit,

| — | typische Aromen: diskrete Noten von Brioche, Milchbrötchen, Hokkaidokürbis, Süßkartoffel und Honig; |
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typische Aromen: diskrete Noten von Brioche, Milchbrötchen, Hokkaidokürbis, Süßkartoffel und Honig;

| — | deutlich süßer Geschmack: Untersuchungen der Kohlenhydratzusammensetzung der „Châtaigne d’Ardèche“ haben einen hohen Gehalt an Mono- und Disacchariden von in der Regel mehr als 14 % (im Trockenstoff) ergeben. Dies liegt über den üblicherweise gemessenen Werten und erklärt den süßen Geschmack beim Verzehr. |
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deutlich süßer Geschmack: Untersuchungen der Kohlenhydratzusammensetzung der „Châtaigne d’Ardèche“ haben einen hohen Gehalt an Mono- und Disacchariden von in der Regel mehr als 14 % (im Trockenstoff) ergeben. Dies liegt über den üblicherweise gemessenen Werten und erklärt den süßen Geschmack beim Verzehr.

Die „Châtaigne d’Ardèche“ in getrockneter Form (getrocknete Kastanien und Kastanienmehl) ist insbesondere durch Folgendes gekennzeichnet:

| — | zusätzlich zu den vorgenannten aromatischen Merkmalen, Aromen von Trockenfrüchten wie Mandeln und Haselnüsse und von Kuchen, |
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zusätzlich zu den vorgenannten aromatischen Merkmalen, Aromen von Trockenfrüchten wie Mandeln und Haselnüsse und von Kuchen,

| — | ein süßer und bitterer Geschmackseindruck, der stärker ist als bei der frischen Frucht, |
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ein süßer und bitterer Geschmackseindruck, der stärker ist als bei der frischen Frucht,

| — | eine helle Farbe, die von gebrochenem Weiß bis zu blassgelb reicht, |
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eine helle Farbe, die von gebrochenem Weiß bis zu blassgelb reicht,

| — | ein geringer Wassergehalt von höchstens 10 %, |
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ein geringer Wassergehalt von höchstens 10 %,

| — | Mehl mit einer feinen Textur beim Anfassen. |
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Mehl mit einer feinen Textur beim Anfassen.

5.3   Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses

Die bemerkenswerte Eignung des Gebiets der Ardèche für die Kastanienproduktion führte dazu, dass der Kastanienbaum hier sehr früh wuchs, zuerst als Wildform (ab dem älteren Tertiär), später als Kulturform (schriftlichen Quellen zufolge seit dem Mittelalter). Dies zeigt sich auch heute noch an den durch Mauern und Terrassen geprägten Hanglagen der Ardèche, auf denen traditionelle Kastanienhaine wachsen.

Die besonderen Merkmale der „Châtaigne d’Ardèche“ gehen auf Folgendes zurück:

| — | leichte, wasserdurchlässige und sauere Böden, die ein gutes Anwachsen und eine gute Entwicklung der ausgewählten Kastaniensorten ermöglichen; |
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leichte, wasserdurchlässige und sauere Böden, die ein gutes Anwachsen und eine gute Entwicklung der ausgewählten Kastaniensorten ermöglichen;

| — | ein Klima, das durch die hohe Sonnenbestrahlung und die Niederschläge am Herbstanfang die Entwicklung der Früchte fördert; |
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ein Klima, das durch die hohe Sonnenbestrahlung und die Niederschläge am Herbstanfang die Entwicklung der Früchte fördert;

| — | die Anpassung alter lokaler Sorten von Castanea sativa Miller an die lokalen natürlichen Gegebenheiten und die traditionellen Erzeugungsverfahren, denen die Kastanien ihr reiches Aroma und ihre schmelzende Textur verdanken; |
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die Anpassung alter lokaler Sorten von Castanea sativa Miller an die lokalen natürlichen Gegebenheiten und die traditionellen Erzeugungsverfahren, denen die Kastanien ihr reiches Aroma und ihre schmelzende Textur verdanken;

| — | die Präsenz von Kastanienbäumen an Hängen, was für eine optimale Sonnenbestrahlung sorgt und zur Folge hat, dass größere Mengen Zucker in den Früchten eingelagert werden, |
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die Präsenz von Kastanienbäumen an Hängen, was für eine optimale Sonnenbestrahlung sorgt und zur Folge hat, dass größere Mengen Zucker in den Früchten eingelagert werden,

| — | die geringe Bestandsdichte der Haine und ein wenig intensiver Anbau, die dazu beitragen, dass besonders aromatische Früchte heranwachsen, |
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die geringe Bestandsdichte der Haine und ein wenig intensiver Anbau, die dazu beitragen, dass besonders aromatische Früchte heranwachsen,

| — | die von der Ernte bis zum Endprodukt eingesetzten lokalen Verfahren, die dieses Potenzial erhalten:






  — | bei vollständiger Reife geerntete Früchte, deren typischer Aromareichtum und Zuckergehalt dadurch erhalten bleiben, |
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die von der Ernte bis zum Endprodukt eingesetzten lokalen Verfahren, die dieses Potenzial erhalten:

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bei vollständiger Reife geerntete Früchte, deren typischer Aromareichtum und Zuckergehalt dadurch erhalten bleiben,

| — | eine Auswahl der an die lokalen Sorten angepassten Kastanien und kontrollierte Lager- und Verarbeitungsbedingungen, durch die die besonderen Merkmale bis zum Endprodukt erhalten bleiben, |
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eine Auswahl der an die lokalen Sorten angepassten Kastanien und kontrollierte Lager- und Verarbeitungsbedingungen, durch die die besonderen Merkmale bis zum Endprodukt erhalten bleiben,

| — | Auswahl der getrockneten Kastanien vor dem Mahlen, um die typische helle Farbe des Mehls zu erreichen, |
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Auswahl der getrockneten Kastanien vor dem Mahlen, um die typische helle Farbe des Mehls zu erreichen,

| — | eine allmähliche, gemäßigte Trocknung, die die geschmackliche Ausprägung der „Châtaigne d'Ardèche“ fördert, ohne dass diese einen Biskuitgeschmack annimmt, und durch die die helle Farbe der Kastanien und des Mehls erreicht wird, |
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eine allmähliche, gemäßigte Trocknung, die die geschmackliche Ausprägung der „Châtaigne d'Ardèche“ fördert, ohne dass diese einen Biskuitgeschmack annimmt, und durch die die helle Farbe der Kastanien und des Mehls erreicht wird,

| — | die sorgfältige Vermahlung, um die gewünschte Feinheit zu erreichen, |
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die sorgfältige Vermahlung, um die gewünschte Feinheit zu erreichen,

| — | und schließlich der geringe Wassergehalt der getrockneten Kastanien und des Mehls, durch den der süße Geschmack und die Aromen verstärkt werden. |
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und schließlich der geringe Wassergehalt der getrockneten Kastanien und des Mehls, durch den der süße Geschmack und die Aromen verstärkt werden.

Aufgrund dieser Besonderheiten konnte sich die „Châtaigne d'Ardèche“ (frisch, getrocknet oder in Form von Mehl), die bis zum 19. Jahrhundert ein Grundnahrungsmittel der örtlichen Bevölkerung war, inzwischen zu einem unverzichtbaren Bestandteil der lokalen Gastronomie entwickeln.

Mehrere renommierte, über 100 Jahre alte, ortsansässige Unternehmen haben gegen Ende des 19. Jahrhunderts bekannte Erzeugnisse entwickelt wie marrons glacés (kandierte Maronen) und crème de marrons (Maronencreme), bei denen die „Châtaigne d'Ardèche“ die Hauptzutat ist.

Die „Châtaigne d'Ardèche“ erscheint auf den Karten berühmter Köche. In dem vom Conseil National des Arts Culinaires erstellten Inventar des kulinarischen Erbes Frankreichs wird die „Châtaigne d'Ardèche“ mit ihren verschiedenen Verwendungsformen als ein landestypisches Erzeugnis aufgeführt.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation

(Artikel 5 Absatz 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 (3))

https://www.inao.gouv.fr/fichier/CDCChataigneDArdeche2013.pdf

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(1)  ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.

(2)  Ersetzt durch die Verordnung (EU) Nr. 1151/2012.

(3)  Vgl. Fußnote 2.

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| 14.8.2013 | DE | Amtsblatt der Europäischen Union | C 235/19 |
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14.8.2013

DE

Amtsblatt der Europäischen Union

C 235/19

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Veröffentlichung eines Eintragungsantrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

2013/C 235/07

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) Einspruch gegen den Antrag zu erheben.

EINZIGES DOKUMENT

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel
   (2)

„PANE TOSCANO“

EG-Nr.: IT-PDO-0005-01016-18.07.2012

g.g.U. ( ) g.U. ( X )

1.   Name

„Pane Toscano“

2.   Mitgliedstaat oder Drittland

Italien

3.   Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels

3.1   Erzeugnisart

| Klasse 2.4. | Backwaren, feine Backwaren, Süßwaren oder Kleingebäck |
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Klasse 2.4.

Backwaren, feine Backwaren, Süßwaren oder Kleingebäck

3.2   Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Die geschützte Ursprungsbezeichnung „Pane Toscano“ steht für ein Brot, das nach einem in der Toskana üblichen typischen Herstellungsverfahren nur aus einem Mutterteig (Natursauerteig) und Wasser erzeugt wird, unter ausschließlicher Verwendung von Weizenkeimmehl „Tipo 0“ aus Weichweizen der in dem unter Punkt 4 spezifizierten Erzeugungsgebiet angebauten Sorten.

„Pane Toscano“ g.U. muss zum Zeitpunkt des Inverkehrbringens die folgenden Merkmale aufweisen:

| — | Form und Gewicht: Brotstangen von 0,45-0,55 kg (im Erzeugungsgebiet als „filoncino“ bezeichnet) oder längliche Laibe von 0,90-1,10 kg bzw. 1,80-2,20 kg (im Erzeugungsgebiet „filone“ genannt). |
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Form und Gewicht: Brotstangen von 0,45-0,55 kg (im Erzeugungsgebiet als „filoncino“ bezeichnet) oder längliche Laibe von 0,90-1,10 kg bzw. 1,80-2,20 kg (im Erzeugungsgebiet „filone“ genannt).

| — | Dicke: 5-10 cm; |
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—

Dicke: 5-10 cm;

| — | Kruste: knusprig und zerbrechlich, Farbe: mattes dunkles Haselnussbraun; |
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—

Kruste: knusprig und zerbrechlich, Farbe: mattes dunkles Haselnussbraun;

| — | Krume: weiß bis elfenbeinfarben, mit unregelmäßiger Porung; |
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—

Krume: weiß bis elfenbeinfarben, mit unregelmäßiger Porung;

| — | Duft: geröstete Haselnüsse; |
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—

Duft: geröstete Haselnüsse;

| — | Geschmack: neutral, d. h. ungesalzen und leicht säuerlich; |
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—

Geschmack: neutral, d. h. ungesalzen und leicht säuerlich;

| — | Feuchtigkeitsgehalt: nicht über 30 Gewichtsprozent |
| --- | --- |

—

Feuchtigkeitsgehalt: nicht über 30 Gewichtsprozent

3.3   Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Weichweizenmehl „Tipo 0“ mit Keimen, das die folgenden warenkundlichen und technischen Merkmale aufweist:

| Parameter | Wert |
| --- | --- |
| W (Chopin) | 160-230 |
| P/L (Verhältniszahl) | 0,35-0,65 |
| Wasseraufnahme | > 54 % |
| C:D (Haltezeit im Brabender-Trockenofen) | > 6 min |
| Fallzahl | > 260 |

Parameter

Wert

W (Chopin)

160-230

P/L (Verhältniszahl)

0,35-0,65

Wasseraufnahme

> 54 %

C:D (Haltezeit im Brabender-Trockenofen)

> 6 min

Fallzahl

> 260

Der W(Chopin)-Wert des Mehls darf den in der Tabelle angegebenen Wert nur für die Erzeugung des Mutterteigs überschreiten.

Wasser.

Der Mutterteig ist eine Teigportion aus einer vorhergehenden Herstellung, die bei Aufbewahrung in einer geeigneten Umgebung einen langsamen Gärungs- und Säuerungsprozess durchläuft. Wird diese Sauerteigportion mit Mehl und Wasser aufgefrischt und einem neuen Teig zugegeben, so bewirkt sie das „Aufgehen“ des Teigs.

3.4   Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs)

—

3.5   Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Anbau, Ernte und Lagerung des Getreides sowie nachfolgende Verarbeitung der Körner zu Weizenkeimmehl.

Herstellung des Sauer- bzw. Mutterteigs (frisch oder gefriergetrocknet) und Führung einer Stammsammlung für die Erneuerung des Mutterteigs; Herstellung des Vorteigs (biga), Teigführung und Backen des Brots.

3.6   Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw.

„Pane Toscano“ g.U. gelangt ganz oder in Scheiben in lebensmittelgeeigneten Verpackungen in den Handel. Das Aufschneiden und das Verpacken müssen am Ort der Erzeugung unmittelbar nach dem Abkühlen erfolgen, damit der Duft erhalten bleibt und der Feuchtigkeitsgehalt des ganzen Brotes bzw. der Scheibenoberfläche nicht zu stark verändert wird, weil dies die organoleptischen Eigenschaften beeinträchtigen könnte. Das Erzeugnis darf in Scheiben geschnitten und abgepackt werden (ggf. auch unter Schutzatmosphäre).

„Pane Toscano“ g.U. darf auch unverpackt verkauft werden; in diesem Fall ist vor dem Backen eine Kennzeichnung aus lebensmittelgeeignetem Material auf dem Brot anzubringen, die das Logo der Ursprungsbezeichnung sowie die anderen vorgeschriebenen Angaben enthält.

3.7   Besondere Vorschriften für die Etikettierung

Die Verpackung muss die folgenden Angaben enthalten:

| — | das Logo der Ursprungsbezeichnung „Pane Toscano“; |
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—

das Logo der Ursprungsbezeichnung „Pane Toscano“;

| — | das EU-Zeichen für geschützte Ursprungsbezeichnungen gemäß Verordnung (EG) Nr. 1898/2006 in demselben Sichtfeld wie die Bezeichnung „Pane Toscano“; |
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—

das EU-Zeichen für geschützte Ursprungsbezeichnungen gemäß Verordnung (EG) Nr. 1898/2006 in demselben Sichtfeld wie die Bezeichnung „Pane Toscano“;

| — | Name oder Firma und Anschrift oder Sitz des Einzelerzeugers oder des Mitglieds einer Erzeugergemeinschaft; |
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—

Name oder Firma und Anschrift oder Sitz des Einzelerzeugers oder des Mitglieds einer Erzeugergemeinschaft;

| — | weitere, im Einzigen Dokument nicht vorgesehene Zusätze wie z. B. die Begriffe „Typ“, „Geschmack“, „Verwendung“ oder “ausgewählt“ sind nicht zulässig. |
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weitere, im Einzigen Dokument nicht vorgesehene Zusätze wie z. B. die Begriffe „Typ“, „Geschmack“, „Verwendung“ oder “ausgewählt“ sind nicht zulässig.

Zulässig sind hingegen:

| — | Angaben zu den Betrieben, Firmennamen, Unternehmensformen, Marken oder Konsortien, sofern sie nicht Werbezwecken dienen oder den Käufer irreführen; diese Informationen können auf dem Etikett angegeben werden, die Schriftzüge dürfen jedoch nicht höher sein als die der Ursprungsbezeichnung „Pane Toscano“; |
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Angaben zu den Betrieben, Firmennamen, Unternehmensformen, Marken oder Konsortien, sofern sie nicht Werbezwecken dienen oder den Käufer irreführen; diese Informationen können auf dem Etikett angegeben werden, die Schriftzüge dürfen jedoch nicht höher sein als die der Ursprungsbezeichnung „Pane Toscano“;

| — | gegebenenfalls Informationen für die Verbraucher zum Verzehr von „Pane Toscano“ g.U. und zu den organoleptischen Merkmalen des Erzeugnisses sowie Hinweise zum historischen und kulturellen Hintergrund. |
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gegebenenfalls Informationen für die Verbraucher zum Verzehr von „Pane Toscano“ g.U. und zu den organoleptischen Merkmalen des Erzeugnisses sowie Hinweise zum historischen und kulturellen Hintergrund.

Das Logo von „Pane Toscano“ g.U. besteht aus einer Grafik mit dem Umriss der Region Toskana.

Image

4.   Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das Gebiet, aus dem das Getreide, das Mehl und der Sauerteig stammen und in dem „Pane Toscano“ g.U. erzeugt und abgepackt wird, umfasst das gesamte Verwaltungsgebiet der Region Toskana.

5.   Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

5.1   Besonderheit des geografischen Gebiets

Das Erzeugungsgebiet von „Pane Toscano“ g.U. fällt vom bergigen Binnenland im Osten nach Westen hin zur Küste bis auf Meereshöhe ab. Im Osten, vor allem im Nordosten, ist es durch die Höhenzüge des Apennin vor widrigen Wettereinflüssen geschützt, vom Westen her haben Wind und Niederschläge hingegen freien Zugang. Im Hinblick auf die Temperaturen und Niederschläge in dem für den Weizenanbau relevanten Zeitraum November — Juli unterscheidet sich das Gebiet deutlich von allen Nachbarregionen. Die von 1981 bis 2010 vorliegenden Klimadaten (Mindest-, Durchschnitts- und Höchsttemperaturen, Gesamtniederschläge und gesamte Sonneneinstrahlung) für den genannten Zeitraum zeigen, dass die Parameter W (Deformationsenergie) und P/L (Verhältniszahl) des verwendeten Mehls vor allem durch die Mindesttemperaturen beeinflusst werden und dass sich das Gebiet bei all seiner Unterschiedlichkeit deutlich von den anderen Regionen abhebt. Weichweizen wird nicht nur in den großen Ebenen des Erzeugungsgebiets (Arno- und Tibertal) angebaut, sondern vor allem auch im weiten Hügelland und auf den Hochebenen des Apennin. Diese unterschiedlichen Umgebungsbedingungen haben eine Ausdifferenzierung der lokalen Ökotypen ermöglicht, von denen viele der Sorten abstammen, die heute zur Gewinnung des für „Pane Toscano“ g.U. geeigneten Mehls angebaut werden. Dass die gleichen Sorten in anderen, auch benachbarten Anbaugebieten nicht die für die Erzeugung von „Pane toscano“ g.U. erforderlichen warenkundlichen und technologischen Parameter aufweisen, bestätigt den Einfluss des spezifischen Klimas, der ebenso groß ist wie der des Genpools. Die somit auch klimatisch bedingten rheologischen Eigenschaften der Mehlsorten erweisen sich als ideal für die Säuerung mit einem Mutterteig (Sauerteig), der mit der im Erzeugungsgebiet verbreiteten Expertise hergestellt und von einer Brotbereitung zur nächsten am Leben gehalten wird; das Wissen der toskanischen Bäcker um die erforderliche Dosierung und Verarbeitungszeit stellt ein Produkt von gleichbleibend hoher Qualität sicher.

5.2   Besonderheit des Erzeugnisses

„Pane Toscano“ g.U. ist lange haltbar — ein Zeichen für die korrekte Teigführung, wodurch die Schimmelbildung länger als bei den heute am Markt erhältlichen Brotsorten verhindert wird. Typische Merkmale des Erzeugnisses sind die organoleptischen Eigenschaften wie der Duft nach gerösteten Haselnüssen, der wegen des Fehlens von Salz und der leicht säuerlichen Krume „neutrale“ Geschmack, die knusprige Kruste und die unregelmäßige Porung der weißen bis elfenbeinfarbenen Krume. Ein weiteres Kennzeichen von „Pane Toscano“ g.U. ist sein hoher Nährwert; er hängt zum einen mit der guten Verwertbarkeit zusammen, die auf die Verwendung einer Mischung von Mehlsorten mit geringem Glutengehalt und den Beitrag der von vornherein darin enthaltenen Weizenkeime (im Unterschied zur mittlerweile gängigen Zugabe von Weizenkeimen im Verlauf der Herstellung) zurückzuführen ist, und zum anderen mit dem traditionellen Verzicht auf Salz.

5.3   Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses (im Falle einer g.U.) bzw. einer bestimmten Qualität, dem Ansehen oder sonstigen Eigenschaften des Erzeugnisses (im Falle einer g.g.A.)

Der Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität und den Merkmalen des Erzeugnisses liegt bei „Pane Toscano“ g.U. in der Dauer des Herstellungsprozesses, die dem Sauerteig in der salzfreien Umgebung die Möglichkeit gibt, all die Bestandteile aus dem Weizenkeimmehl aufzunehmen, die beim Backen für den Geschmack, das Aussehen und die Haltbarkeit des Erzeugnisses sorgen.

Diese Merkmale sind ein Ergebnis der uralten, für die Toskana typischen Art der Brotbereitung, bei der auf die Zugabe von Salz zum Teig verzichtet wird, die Teigführung mit Natursauerteig erfolgt und Weichweizenmehl „Tipo 0” mit Weizenkeimen der seit Beginn des zwanzigsten Jahrhunderts in der Toskana gezüchteten und angebauten Sorten verwendet wird.

Die Herstellung von „Pane Toscano“ ohne Zugabe von Salz geht der Legende nach auf einen Disput zwischen den beiden rivalisierenden toskanischen Städten Florenz und Pisa im zwölften Jahrhundert zurück.

Von besonderer Bedeutung ist das Zusammenwirken des Mutterteigs mit dem Mehl, das mit Weizen aus dem in Punkt 4 spezifizierten Gebiet hergestellt wurde und die in Punkt 3.3 genannten Merkmale aufweist (geringe Härte, niedriger W-Wert und mittlerer P/L-Wert). Diese Eigenschaften, die statistisch nur für die im Erzeugungsgebiet von „Pane Toscano“ g.U. angebauten Sorten, nicht aber für die in den angrenzenden Gebieten dokumentiert sind, hängen auch mit den besonderen klimatischen Bedingungen, insbesondere den Mindesttemperaturen zusammen, die die Ausprägung des Genotyps beeinflussen.

Die Weichweizensorten, die heute zur Erzeugung von „Pane Toscano“ g.U. angebaut werden, stammen mehrheitlich von den bereits zu Beginn des zwanzigsten Jahrhunderts vor allem in den Ebenen des Valdichiana gezüchteten und dann ins Umfeld von „Pane Toscano“ übertragenen Sorten ab.

Ein weiterer bedeutender Faktor ist die Wahrung der Tradition, ein Mehl zu verwenden, das auch die Weizenkeime enthält. Das steigert zweifellos den Nährwert des erzeugten Brotes.

Die Weizenkeime, die heute im Mehl für gewöhnliches Brot fast immer fehlen, wirken sich nicht nur positiv auf den Nährwert von „Pane Toscano“ g.U. aus, sondern beeinflussen durch den hohen Gehalt an Enzymen, die in die Prozesse zum Abbau der Zuckerverbindungen eingreifen, auch die Säuerungsprozesse. Ein weiterer für die Erzeugung von „Pane Toscano“ g.U. bestimmender Faktor ist die umsichtige Verwendung des Mutterteigs, der nur aus Wasser und dem auch für das „Pane Toscano“ verwendeten Mehl hergestellt wird. Dies ermöglicht eine Milchsäuregärung, bei der die Verbindungen entstehen, die dem Brot beim Backen sein charakteristisches Aroma und den typischen Geschmack verleihen. Und schließlich beeinflusst der Verzicht auf die Zugabe von Salz nicht nur die Gärungsprozesse, sondern bestimmt auch den Geschmack dieses typischen toskanischen Lebensmittels.

In diesem von einem Wechselspiel mehrerer Elemente geprägten Kontext ist die Expertise der Produzenten von größter Bedeutung. Ihr profundes Wissen um die zu beachtenden Parameter, von der Herstellung des Sauerteigs bis zur sorgfältigen Kontrolle der Teigführung und des Backvorgangs, sorgt für ein Erzeugnis mit besonders typischen Merkmalen und hohem Nährwert.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation

(Artikel 5 Absatz 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 (3))

Die konsolidierte Fassung der Produktspezifikation ist abrufbar unter dem Link:

http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

oder

direkt über die Homepage des Ministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Forsten (http://www.politicheagricole.it), oben rechts auf dem Bildschirm auf „Qualità e sicurezza“ (Qualität und Sicherheit) klicken und dann auf „Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE“ (Spezifikationen von Produkten zur Prüfung durch die EU).

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(1)  ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.

(2)  Ersetzt durch die Verordnung (EU) Nr. 1151/2012.

(3)  Vgl. Fußnote 2.

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