# Dziennik Urzędowy C 235/2013

| | ISSN 1977-1002
  doi:10.3000/19771002.C_2013.235.pol |
| --- | --- |
| Dziennik Urzędowy
  Unii Europejskiej | C 235 |
| | |
| Wydanie polskie | Informacje i zawiadomienia | Tom 5614 sierpnia 2013 |

ISSN 1977-1002

doi:10.3000/19771002.C_2013.235.pol

Dziennik Urzędowy

Unii Europejskiej

C 235

Wydanie polskie

Informacje i zawiadomienia

Tom 5614 sierpnia 2013

---

| Powiadomienie nr | Spis treśći | Strona |
| --- | --- | --- |
| | II   Komunikaty |
| | KOMUNIKATY INSTYTUCJI, ORGANÓW I JEDNOSTEK ORGANIZACYJNYCH UNII EUROPEJSKIEJ |
| | Komisja Europejska |
| 2013/C 235/01 | Brak sprzeciwu wobec zgłoszonej koncentracji (Sprawa COMP/M.6885 – SDNV/Germanischer Lloyd) (
  1
  ) | 1 |

Powiadomienie nr

Spis treśći

Strona

II   Komunikaty

KOMUNIKATY INSTYTUCJI, ORGANÓW I JEDNOSTEK ORGANIZACYJNYCH UNII EUROPEJSKIEJ

Komisja Europejska

2013/C 235/01

Brak sprzeciwu wobec zgłoszonej koncentracji (Sprawa COMP/M.6885 – SDNV/Germanischer Lloyd) (
  1
  )

1

1

| | IV   Informacje |
| --- | --- |
| | INFORMACJE INSTYTUCJI, ORGANÓW I JEDNOSTEK ORGANIZACYJNYCH UNII EUROPEJSKIEJ |
| | Komisja Europejska |
| 2013/C 235/02 | Kursy walutowe euro | 2 |
| | INFORMACJE PAŃSTW CZŁONKOWSKICH |
| 2013/C 235/03 | Nota informacyjna Komisji na podstawie art. 16 ust. 4 rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1008/2008 w sprawie wspólnych zasad wykonywania przewozów lotniczych na terenie Wspólnoty – Uchylenie obowiązku użyteczności publicznej w zakresie wykonywania regularnych przewozów lotniczych (
  1
  ) | 3 |

IV   Informacje

INFORMACJE INSTYTUCJI, ORGANÓW I JEDNOSTEK ORGANIZACYJNYCH UNII EUROPEJSKIEJ

Komisja Europejska

2013/C 235/02

Kursy walutowe euro

2

INFORMACJE PAŃSTW CZŁONKOWSKICH

2013/C 235/03

Nota informacyjna Komisji na podstawie art. 16 ust. 4 rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1008/2008 w sprawie wspólnych zasad wykonywania przewozów lotniczych na terenie Wspólnoty – Uchylenie obowiązku użyteczności publicznej w zakresie wykonywania regularnych przewozów lotniczych (
  1
  )

1

3

| | V   Ogłoszenia |
| --- | --- |
| | POSTĘPOWANIA ZWIĄZANE Z REALIZACJĄ POLITYKI KONKURENCJI |
| | Komisja Europejska |
| 2013/C 235/04 | Zgłoszenie zamiaru koncentracji (Sprawa COMP/M.7013 – Platinum Equity/CBS Outdoor) – Sprawa, która może kwalifikować się do rozpatrzenia w ramach procedury uproszczonej (
  1
  ) | 4 |
| | INNE AKTY |
| | Komisja Europejska |
| 2013/C 235/05 | Publikacja wniosku zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych | 5 |
| 2013/C 235/06 | Publikacja wniosku zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych | 13 |
| 2013/C 235/07 | Publikacja wniosku zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych | 19 |

V   Ogłoszenia

POSTĘPOWANIA ZWIĄZANE Z REALIZACJĄ POLITYKI KONKURENCJI

Komisja Europejska

2013/C 235/04

Zgłoszenie zamiaru koncentracji (Sprawa COMP/M.7013 – Platinum Equity/CBS Outdoor) – Sprawa, która może kwalifikować się do rozpatrzenia w ramach procedury uproszczonej (
  1
  )

1

4

INNE AKTY

Komisja Europejska

2013/C 235/05

Publikacja wniosku zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych

5

2013/C 235/06

Publikacja wniosku zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych

13

2013/C 235/07

Publikacja wniosku zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych

19

| | |
| --- | --- |
| | (1)   Tekst mający znaczenie dla EOG |

---

(1)   Tekst mający znaczenie dla EOG

1

| PL | |
| --- | --- |

PL

---

II Komunikaty

KOMUNIKATY INSTYTUCJI, ORGANÓW I JEDNOSTEK ORGANIZACYJNYCH UNII EUROPEJSKIEJ

Komisja Europejska

| 14.8.2013 | PL | Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej | C 235/1 |
| --- | --- | --- | --- |

14.8.2013

PL

Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej

C 235/1

---

Brak sprzeciwu wobec zgłoszonej koncentracji

(Sprawa COMP/M.6885 – SDNV/Germanischer Lloyd)

(Tekst mający znaczenie dla EOG)

2013/C 235/01

W dniu 15 lipca 2013 r. Komisja podjęła decyzję o niewyrażaniu sprzeciwu wobec powyższej zgłoszonej koncentracji i uznaniu jej za zgodną ze wspólnym rynkiem. Decyzja ta została oparta na art. 6 ust. 1 lit. b) rozporządzenia Rady (WE) nr 139/2004. Pełny tekst decyzji dostępny jest wyłącznie w języku angielskim i zostanie podany do wiadomości publicznej po uprzednim usunięciu ewentualnych informacji stanowiących tajemnicę handlową. Tekst zostanie udostępniony:

| — | w dziale dotyczącym połączeń przedsiębiorstw na stronie internetowej Komisji poświęconej konkurencji: (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Powyższa strona została wyposażona w różne funkcje pomagające odnaleźć konkretną decyzję w sprawie połączenia, w tym indeksy wyszukiwania według nazwy przedsiębiorstwa, numeru sprawy, daty i sektora, |
| --- | --- |

—

w dziale dotyczącym połączeń przedsiębiorstw na stronie internetowej Komisji poświęconej konkurencji: (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Powyższa strona została wyposażona w różne funkcje pomagające odnaleźć konkretną decyzję w sprawie połączenia, w tym indeksy wyszukiwania według nazwy przedsiębiorstwa, numeru sprawy, daty i sektora,

| — | w formie elektronicznej na stronie internetowej EUR-Lex jako numerem dokumentu 32013M6885 Strona EUR-Lex zapewnia internetowy dostęp do europejskiego prawa. (http://eur-lex.europa.eu/en/index.htm). |
| --- | --- |

—

w formie elektronicznej na stronie internetowej EUR-Lex jako numerem dokumentu 32013M6885 Strona EUR-Lex zapewnia internetowy dostęp do europejskiego prawa. (http://eur-lex.europa.eu/en/index.htm).

---

IV Informacje

INFORMACJE INSTYTUCJI, ORGANÓW I JEDNOSTEK ORGANIZACYJNYCH UNII EUROPEJSKIEJ

Komisja Europejska

| 14.8.2013 | PL | Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej | C 235/2 |
| --- | --- | --- | --- |

14.8.2013

PL

Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej

C 235/2

---

Kursy walutowe euro (1)

13 sierpnia 2013 r.

2013/C 235/02

1 euro =

| | Waluta | Kurs wymiany |
| --- | --- | --- |
| USD | Dolar amerykański | 1,3290 |
| JPY | Jen | 130,27 |
| DKK | Korona duńska | 7,4592 |
| GBP | Funt szterling | 0,85955 |
| SEK | Korona szwedzka | 8,6624 |
| CHF | Frank szwajcarski | 1,2358 |
| ISK | Korona islandzka | |
| NOK | Korona norweska | 7,7960 |
| BGN | Lew | 1,9558 |
| CZK | Korona czeska | 25,874 |
| HUF | Forint węgierski | 298,87 |
| LTL | Lit litewski | 3,4528 |
| LVL | Łat łotewski | 0,7027 |
| PLN | Złoty polski | 4,1913 |
| RON | Lej rumuński | 4,4261 |
| TRY | Lir turecki | 2,5624 |
| AUD | Dolar australijski | 1,4549 |
| CAD | Dolar kanadyjski | 1,3715 |
| HKD | Dolar Hongkongu | 10,3073 |
| NZD | Dolar nowozelandzki | 1,6618 |
| SGD | Dolar singapurski | 1,6812 |
| KRW | Won | 1 483,44 |
| ZAR | Rand | 13,2219 |
| CNY | Yuan renminbi | 8,1348 |
| HRK | Kuna chorwacka | 7,5385 |
| IDR | Rupia indonezyjska | 13 690,22 |
| MYR | Ringgit malezyjski | 4,3305 |
| PHP | Peso filipińskie | 58,223 |
| RUB | Rubel rosyjski | 43,9468 |
| THB | Bat tajlandzki | 41,531 |
| BRL | Real | 3,0483 |
| MXN | Peso meksykańskie | 16,9142 |
| INR | Rupia indyjska | 81,4460 |

Waluta

Kurs wymiany

USD

Dolar amerykański

1,3290

JPY

Jen

130,27

DKK

Korona duńska

7,4592

GBP

Funt szterling

0,85955

SEK

Korona szwedzka

8,6624

CHF

Frank szwajcarski

1,2358

ISK

Korona islandzka

NOK

Korona norweska

7,7960

BGN

Lew

1,9558

CZK

Korona czeska

25,874

HUF

Forint węgierski

298,87

LTL

Lit litewski

3,4528

LVL

Łat łotewski

0,7027

PLN

Złoty polski

4,1913

RON

Lej rumuński

4,4261

TRY

Lir turecki

2,5624

AUD

Dolar australijski

1,4549

CAD

Dolar kanadyjski

1,3715

HKD

Dolar Hongkongu

10,3073

NZD

Dolar nowozelandzki

1,6618

SGD

Dolar singapurski

1,6812

KRW

Won

1 483,44

ZAR

Rand

13,2219

CNY

Yuan renminbi

8,1348

HRK

Kuna chorwacka

7,5385

IDR

Rupia indonezyjska

13 690,22

MYR

Ringgit malezyjski

4,3305

PHP

Peso filipińskie

58,223

RUB

Rubel rosyjski

43,9468

THB

Bat tajlandzki

41,531

BRL

Real

3,0483

MXN

Peso meksykańskie

16,9142

INR

Rupia indyjska

81,4460

---

(1)  Źródło: referencyjny kurs wymiany walut opublikowany przez EBC.

---

INFORMACJE PAŃSTW CZŁONKOWSKICH

| 14.8.2013 | PL | Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej | C 235/3 |
| --- | --- | --- | --- |

14.8.2013

PL

Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej

C 235/3

---

Nota informacyjna Komisji na podstawie art. 16 ust. 4 rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1008/2008 w sprawie wspólnych zasad wykonywania przewozów lotniczych na terenie Wspólnoty

Uchylenie obowiązku użyteczności publicznej w zakresie wykonywania regularnych przewozów lotniczych

(Tekst mający znaczenie dla EOG)

2013/C 235/03

| Państwo członkowskie | Włochy |
| --- | --- |
| Trasa | Bolzano–Rzym (Fiumicino) i z powrotem |
| Pierwotna data wejścia w życie obowiązku użyteczności publicznej | 1 grudnia 2009 r. |
| Data uchylenia | 30 czerwca 2013 r. |
| Adres, pod którym udostępnia się tekst lub wszelkie niezbędne informacje lub dokumentację dotyczące obowiązku użyteczności publicznej | Dokument źródłowy: Dz.U. C 158 z 11.7.2009

  Dodatkowych informacji udziela:





  Ministero delle infrastrutture e dei trasporti |
| Direzione generale per aeroporti e il trasporto aereo |
| Tel. +39 659084908 / 4041 / 4350 |
| Faks +39 659083280 |
| E-mail: segreteria_dgata@mit.gov.it |
| Internet: http://www.mit.gov.it |

Państwo członkowskie

Włochy

Trasa

Bolzano–Rzym (Fiumicino) i z powrotem

Pierwotna data wejścia w życie obowiązku użyteczności publicznej

1 grudnia 2009 r.

Data uchylenia

30 czerwca 2013 r.

Adres, pod którym udostępnia się tekst lub wszelkie niezbędne informacje lub dokumentację dotyczące obowiązku użyteczności publicznej

Dokument źródłowy: Dz.U. C 158 z 11.7.2009

Dodatkowych informacji udziela:

Ministero delle infrastrutture e dei trasporti

Direzione generale per aeroporti e il trasporto aereo

Tel. +39 659084908 / 4041 / 4350

Faks +39 659083280

E-mail: segreteria_dgata@mit.gov.it

Internet: http://www.mit.gov.it

---

V Ogłoszenia

POSTĘPOWANIA ZWIĄZANE Z REALIZACJĄ POLITYKI KONKURENCJI

Komisja Europejska

| 14.8.2013 | PL | Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej | C 235/4 |
| --- | --- | --- | --- |

14.8.2013

PL

Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej

C 235/4

---

Zgłoszenie zamiaru koncentracji

(Sprawa COMP/M.7013 – Platinum Equity/CBS Outdoor)

Sprawa, która może kwalifikować się do rozpatrzenia w ramach procedury uproszczonej

(Tekst mający znaczenie dla EOG)

2013/C 235/04

| 1. | W dniu 7 sierpnia 2013 r., zgodnie z art. 4 rozporządzenia Rady (WE) nr 139/2004 (1), Komisja otrzymała zgłoszenie planowanej koncentracji, w wyniku której przedsiębiorstwo Platinum Equity, LLC („Platinum”, USA) przejmuje, w rozumieniu art. 3 ust. 1 lit. b) rozporządzenia w sprawie kontroli łączenia przedsiębiorstw, wyłączną kontrolę nad przedsiębiorstwem CBS Outdoor Europe („CBS Outdoor”, Zjednoczone Królestwo) w drodze zakupu udziałów/akcji. |
| --- | --- |

1.

W dniu 7 sierpnia 2013 r., zgodnie z art. 4 rozporządzenia Rady (WE) nr 139/2004 (1), Komisja otrzymała zgłoszenie planowanej koncentracji, w wyniku której przedsiębiorstwo Platinum Equity, LLC („Platinum”, USA) przejmuje, w rozumieniu art. 3 ust. 1 lit. b) rozporządzenia w sprawie kontroli łączenia przedsiębiorstw, wyłączną kontrolę nad przedsiębiorstwem CBS Outdoor Europe („CBS Outdoor”, Zjednoczone Królestwo) w drodze zakupu udziałów/akcji.

| 2. | Przedmiotem działalności gospodarczej przedsiębiorstw biorących udział w koncentracji jest:






  — | w przypadku przedsiębiorstwa Platinum: łączenie, przejmowanie i prowadzenie przedsiębiorstw świadczących usługi i dostarczających rozwiązania dla klientów w wielu sektorach, w tym w dziedzinie technologii informacyjnej, telekomunikacji, logistyki, usług metalurgicznych, wytwórstwa i dystrybucji, |
| --- | --- | --- |

2.

Przedmiotem działalności gospodarczej przedsiębiorstw biorących udział w koncentracji jest:

—

w przypadku przedsiębiorstwa Platinum: łączenie, przejmowanie i prowadzenie przedsiębiorstw świadczących usługi i dostarczających rozwiązania dla klientów w wielu sektorach, w tym w dziedzinie technologii informacyjnej, telekomunikacji, logistyki, usług metalurgicznych, wytwórstwa i dystrybucji,

| — | w przypadku przedsiębiorstwa CBS Outdoor: dostarczanie zewnętrznych powierzchni reklamowych oraz świadczenie związanych z nimi usług we Francji, Hiszpanii, Irlandii, w Niderlandach, we Włoszech i w Zjednoczonym Królestwie. |
| --- | --- |

—

w przypadku przedsiębiorstwa CBS Outdoor: dostarczanie zewnętrznych powierzchni reklamowych oraz świadczenie związanych z nimi usług we Francji, Hiszpanii, Irlandii, w Niderlandach, we Włoszech i w Zjednoczonym Królestwie.

| 3. | Po wstępnej analizie Komisja uznała, że zgłoszona koncentracja może wchodzić w zakres rozporządzenia WE w sprawie kontroli łączenia przedsiębiorstw. Jednocześnie Komisja zastrzega sobie prawo do podjęcia ostatecznej decyzji w tej kwestii. Należy zauważyć, iż zgodnie z obwieszczeniem Komisji w sprawie uproszczonej procedury stosowanej do niektórych koncentracji na mocy rozporządzenia WE w sprawie kontroli łączenia przedsiębiorstw (2), sprawa ta może kwalifikować się do rozpatrzenia w ramach procedury określonej w tym obwieszczeniu. |
| --- | --- |

3.

Po wstępnej analizie Komisja uznała, że zgłoszona koncentracja może wchodzić w zakres rozporządzenia WE w sprawie kontroli łączenia przedsiębiorstw. Jednocześnie Komisja zastrzega sobie prawo do podjęcia ostatecznej decyzji w tej kwestii. Należy zauważyć, iż zgodnie z obwieszczeniem Komisji w sprawie uproszczonej procedury stosowanej do niektórych koncentracji na mocy rozporządzenia WE w sprawie kontroli łączenia przedsiębiorstw (2), sprawa ta może kwalifikować się do rozpatrzenia w ramach procedury określonej w tym obwieszczeniu.

| 4. | Komisja zwraca się do zainteresowanych osób trzecich o zgłaszanie ewentualnych uwag na temat planowanej koncentracji.
  Komisja musi otrzymać takie uwagi w nieprzekraczalnym terminie dziesięciu dni od daty niniejszej publikacji. Można je przesyłać do Komisji faksem (+32 22964301), pocztą elektroniczną na adres: COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu lub listownie, podając numer referencyjny: COMP/M.7013 – Platinum Equity/CBS Outdoor, na poniższy adres Dyrekcji Generalnej ds. Konkurencji Komisji Europejskiej:





  European Commission |
| --- | --- |
| Directorate-General for Competition |
| Merger Registry |
| J-70 |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

4.

Komisja zwraca się do zainteresowanych osób trzecich o zgłaszanie ewentualnych uwag na temat planowanej koncentracji.

Komisja musi otrzymać takie uwagi w nieprzekraczalnym terminie dziesięciu dni od daty niniejszej publikacji. Można je przesyłać do Komisji faksem (+32 22964301), pocztą elektroniczną na adres: COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu lub listownie, podając numer referencyjny: COMP/M.7013 – Platinum Equity/CBS Outdoor, na poniższy adres Dyrekcji Generalnej ds. Konkurencji Komisji Europejskiej:

European Commission

Directorate-General for Competition

Merger Registry

J-70

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

---

(1)  Dz.U. L 24 z 29.1.2004, s. 1 („rozporządzenie WE w sprawie kontroli łączenia przedsiębiorstw”).

(2)  Dz.U. C 56 z 5.3.2005, s. 32 („obwieszczenie Komisji w sprawie uproszczonej procedury”).

---

INNE AKTY

Komisja Europejska

| 14.8.2013 | PL | Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej | C 235/5 |
| --- | --- | --- | --- |

14.8.2013

PL

Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej

C 235/5

---

Publikacja wniosku zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych

2013/C 235/05

Niniejsza publikacja uprawnia do zgłoszenia sprzeciwu wobec wniosku zgodnie z art. 51 rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 (1).

JEDNOLITY DOKUMENT

ROZPORZĄDZENIE RADY (WE) NR 510/2006

w sprawie ochrony oznaczeń geograficznych i nazw pochodzenia produktów rolnych i środków spożywczych
   (2)

„MIEL DE TENERIFE”

NR WE: ES-PDO-0005-0943-24.01.2012

ChOG ( ) ChNP ( X )

1.   Nazwa

„Miel de Tenerife”

2.   Państwo członkowskie lub państwo trzecie

Hiszpania

3.   Opis produktu rolnego lub środka spożywczego

3.1.   Rodzaj produktu

| Klasa 1.4. | Inne produkty pochodzenia zwierzęcego (jaja, miód, różne przetwory mleczne z wyjątkiem masła itp.) |
| --- | --- |

Klasa 1.4.

Inne produkty pochodzenia zwierzęcego (jaja, miód, różne przetwory mleczne z wyjątkiem masła itp.)

3.2.   Opis produktu noszącego nazwę podaną w pkt 1

„Miel de Tenerife”: miód produkowany przez pszczoły miodne na wyspie Teneryfie z nektaru kwiatów lub wydzielin innych części roślin rosnących w różnych ekosystemach Teneryfy, wytwarzany w ulach o ruchomych ramkach, przetwarzany bez poddawania obróbce termicznej. Produkt występuje w formie płynnej, kremowej lub skrystalizowanej, a także w całych plastrach lub ich kawałkach.

Charakteryzuje się dużą różnorodnością barw, smaków i odmian, co odzwierciedla zróżnicowanie występujących na wyspie ekosystemów i roślinności.

Odmiany i rodzaje

„Miel de Tenerife” występuje w następujących odmianach:

| — | miód wielokwiatowy: łączy cechy wielu gatunków roślin, z których żaden nie jest dominujący, |
| --- | --- |

—

miód wielokwiatowy: łączy cechy wielu gatunków roślin, z których żaden nie jest dominujący,

| — | miód jednogatunkowy: odznacza się dominacją cech charakterystycznych dla konkretnego gatunku oraz właściwościami organoleptycznymi, fizyko-chemicznymi oraz melisopalinologicznymi określonymi dla każdej odmiany w niniejszej specyfikacji. ChNP „Miel de Tenerife” obejmuje następujące miody jednokwiatowe: miód z żarnowca z Teide, żmijowca, awokado, miód kasztanowy, miód wrzosowy, miód z Relinchón (Erucastrum canariense), solanki, kopru włoskiego, macierzanki, agawy, Malpica (Achyranthes aspera), Tedera (Bituminaria bituminosa), |
| --- | --- |

—

miód jednogatunkowy: odznacza się dominacją cech charakterystycznych dla konkretnego gatunku oraz właściwościami organoleptycznymi, fizyko-chemicznymi oraz melisopalinologicznymi określonymi dla każdej odmiany w niniejszej specyfikacji. ChNP „Miel de Tenerife” obejmuje następujące miody jednokwiatowe: miód z żarnowca z Teide, żmijowca, awokado, miód kasztanowy, miód wrzosowy, miód z Relinchón (Erucastrum canariense), solanki, kopru włoskiego, macierzanki, agawy, Malpica (Achyranthes aspera), Tedera (Bituminaria bituminosa),

| — | miód spadziowy. |
| --- | --- |

—

miód spadziowy.

Cechy charakterystyczne produktów objętych ChNP „Miel de Tenerife”

Cechy wspólne miodów objętych ChNP „Miel de Tenerife”

—   Właściwości fizykochemiczne

Miód objęty ChNP „Miel de Tenerife” charakteryzuje się następującymi właściwościami:

| Wilgotność | Do 18 % włącznie |
| --- | --- |
| Aktywność wody (aw) | Do 0,620 włącznie |
| Hydroksymetylofurfurol (HMF) | Do 20 mg/kg miodu włącznie w momencie pakowania |
| Działanie diastatyczne (α-amylaza) | Co najmniej 12 w skali Schade’a |
| Kwasowość wolna | Do 50 meq/kg włącznie |
| pH | Od 3,40 do 6,00 |
| Prolina | Co najmniej 150 mg/kg miodu |
| Fruktoza + glukoza | Powyżej 60 g/100 g miodu |
| Sacharoza | Poniżej 4 g/100 g miodu |

Wilgotność

Do 18 % włącznie

Aktywność wody (aw)

Do 0,620 włącznie

Hydroksymetylofurfurol (HMF)

Do 20 mg/kg miodu włącznie w momencie pakowania

Działanie diastatyczne (α-amylaza)

Co najmniej 12 w skali Schade’a

Kwasowość wolna

Do 50 meq/kg włącznie

pH

Od 3,40 do 6,00

Prolina

Co najmniej 150 mg/kg miodu

Fruktoza + glukoza

Powyżej 60 g/100 g miodu

Sacharoza

Poniżej 4 g/100 g miodu

—   Właściwości melisopalinologiczne

Miód z Teneryfy charakteryzuje się spektrami pyłkowymi złożonymi z pyłków roślin gatunków rosnących na Teneryfie, należących przede wszystkim do rodzin Aquifoliaceae, Cistaceae, Rubiaceae, Crassulaceae, Fabaceae, Brassicaceae, Oleaceae, Lamiaceae, Globulariaceae, Arecaceae, Rosaceae, Dipsacaceae, Salicaceae, Euphorbiaceae, Asteraceae, Polygonaceae, Tropaeolaceae, Anacardiaceae, Resedaceae, Amaranthaceae, Cactaceae, Lauraceae i Aizoaceae w proporcjach odzwierciedlających ich występowanie w ekosystemie wyspy oraz brakiem występowania pyłków kwiatów spoza wyspy.

—   Właściwości organoleptyczne

W miodach z Teneryfy nie występują wady sensoryczne (fermentacja, wędzony posmak), w analizie sensorycznej wykazuję one następujące właściwości organoleptyczne: duże zróżnicowanie zapachu, smaku i konsystencji, a także barwy, która waha się od wodnistej bieli do ciemnobursztynowej, w zależności od różnorodności i właściwości kwiatów użytych do produkcji miodu.

Stopień zgodności właściwości organoleptycznych miodu z wzorcem porównawczym mierzony w skali od 1 do 10 w analizie sensorycznej określany jest jako „typowość” miodu. W przypadku miodów jednokwiatowych i spadziowych objętych ChNP „Miel de Tenerife” typowość produktu wynosi co najmniej 6,5 na 10.

Dodatkowe cechy charakterystyczne poszczególnych rodzajów miodu

„Miel de Tenerife” oprócz wyżej wymienionych wspólnych właściwości wyróżnia się następującymi cechami charakterystycznymi w zależności od rodzaju miodu:

| RODZAJ MIODU | | DODATKOWE CECHY CHARAKTERYSTYCZNE |
| --- | --- | --- |
| | FIZYKOCHEMICZNE | MELISOPOLINOLOGICZNE | ORGANOLEPTYCZNE |
| Przewodność elektryczna (mS/cm) | Barwa (w skali Pfunda) | Rodzaj pyłku (%) | Zawartość pyłku w miodzie (klasyfikacja dr Mauricio) | Zapach | Wrażenia zapachowo-smakowe (aromat) | Barwa |
| Żarnowiec z Teide | Od 0,150 do 0,500 | Od 12 mm do 114 mm | > 30 % Spartocytisus supranubius | II–IV | Łagodny, kwiatowy, roślinny | Ciepły i łagodny | Biel extra do bursztynowej o złotawym odcieniu |
| Żmijowiec | Od 0,140 do 0,400 | Od 2 mm do 65 mm | > 9 % Echium spp. | I–III | Łagodny, roślinny | Delikatny, łagodny, kwiatowy, ciepły | Przezroczysta do jasnobursztynowej, w formie skrystalizowanej biała z białymi przebłyskami |
| Awokado | Od 0,700 do 0,800 | ≥ 95 mm | > 2% Persea americana | I–II | Intensywny, ciepły, karmelowy | Intensywny i trwały, karmelowo-słodowy, zostawia słonawy posmak | Ciemny brąz do bardzo ciemnego brązu, niemal czarnego |
| Kasztanowy | ≥ 0,850 | ≥ 90 mm | > 75 % Castanea sativa | III–V | Bardzo intensywny, drzewny z nutą żywicy | Bardzo intensywny i trwały, drzewny, zwierzęcy, żywiczny i wyraźnie gorzki | Ciemny brąz do bardzo ciemnego brązu, o zielonkawym odcieniu |
| Wrzosowy | Od 0,400 do 0,800 | ≥ 110 mm | > 25 % Erica spp. | II–III | Średnii intensywny, chemiczny z nutami kwiatowymi | Średnio intensywny, żywiczny, cierpki | Bursztynowa do ciemnobursztynowej z czerwonymi nutami widocznymi pod światło, po skrystalizowaniu ciemnobeżowa |
| Relinchón (Erucastrum canariense) | Od 0,300 do 0,500 | Od 34 mm do 85 mm | > 4 % Hirstfeldia incana | I–II | Średnio intensywny, roślinny z okazjonalnymi siarkowymi nutami | Średnio intensywny, roślinny i owocowy | Jasna, wyraźnie żółta barwa, pozostaje bez zmian po krystalizacji |
| Solanka | Od 0,250 do 0,400 | Od 25 mm do 80 mm | > 13 % Messembryanthemum crystallinum | II–IV | Łagodny, ciepły, woskowo-mleczny | Średnio intensywny, ciepły, karmelowo-mleczny | Jasny beż, w wyniku szybkiej krystalizacji pojawiają się żyłki |
| Koper włoski | Od 0,400 do 0,700 | ≥ 85 mm | > 2 % Foeniculum vulgare | I–IV | Intensywny, korzenny, przypomina zapach rośliny, z której pochodzi | Korzenny, palony, z wyraźnym lukrecjowym posmakiem | Ciemny brąz do bardzo ciemnego brązu |
| Macierzanka | Od 0,150 do 0,400 | Od 40 mm do 114 mm | > 1 % Bystropogon origanifolius | I–III | Bardzo intensywny, chemiczny, czasami ostry | Intensywny, chemiczny, fenolowy, ciężko kwiatowy | Bardzo jasnobursztynowa do bursztynowej |
| Agawa | Od 0,400 do 0,800 | ≥ 70 mm | Ilości śladowe

  Agave americana | II–III | Intensywny, zwierzęcy, palony | Intensywny i trwały, zwierzęcy, palony | Bursztynowa do ciemnobursztynowej, w zależności od dodatkowych roślin |
| Malpica (Achyranthes aspera) | Od 0,300 do 0,400 | Od 70 mm do 100 mm | > 4 % Carlina xeranthemoides | II–III | Kwiatowy, o wyraźnym owocowym charakterze | Delikatny, kwiatowo-owocowy | Jasnobursztynowa ze złotymi akcentami, po krystalizacji barwa macicy perłowej |
| Tedera (Bituminaria bituminosa) | Pomiędzy 0,170 i 0,400 | Od 11 mm do 75 mm | > 3 % Aspalthium bituminosum | I–II | Intensywnie roślinny i owocowy | Średnio intensywny, wyraźnie roślinny | Jasnobursztynowa z błyszczącymi, żółtymi tonami, które tracą na intensywności po krystalizacji |
| Wielokwiatowy | Od 0,150 do 0,800 | > 12 mm | Zmienna zawartość % pyłków roślin występujących na Teneryfie | I–V | Zmienny, od delikatnego po intensywny | Zmienny, od delikatnego po intensywny | Zmienny, obejmuje całą skalę odcieni bursztynu |

RODZAJ MIODU

DODATKOWE CECHY CHARAKTERYSTYCZNE

FIZYKOCHEMICZNE

MELISOPOLINOLOGICZNE

ORGANOLEPTYCZNE

Przewodność elektryczna (mS/cm)

Barwa (w skali Pfunda)

Rodzaj pyłku (%)

Zawartość pyłku w miodzie (klasyfikacja dr Mauricio)

Zapach

Wrażenia zapachowo-smakowe (aromat)

Barwa

Żarnowiec z Teide

Od 0,150 do 0,500

Od 12 mm do 114 mm

> 30 % Spartocytisus supranubius

II–IV

Łagodny, kwiatowy, roślinny

Ciepły i łagodny

Biel extra do bursztynowej o złotawym odcieniu

Żmijowiec

Od 0,140 do 0,400

Od 2 mm do 65 mm

> 9 % Echium spp.

I–III

Łagodny, roślinny

Delikatny, łagodny, kwiatowy, ciepły

Przezroczysta do jasnobursztynowej, w formie skrystalizowanej biała z białymi przebłyskami

Awokado

Od 0,700 do 0,800

≥ 95 mm

> 2% Persea americana

I–II

Intensywny, ciepły, karmelowy

Intensywny i trwały, karmelowo-słodowy, zostawia słonawy posmak

Ciemny brąz do bardzo ciemnego brązu, niemal czarnego

Kasztanowy

≥ 0,850

≥ 90 mm

> 75 % Castanea sativa

III–V

Bardzo intensywny, drzewny z nutą żywicy

Bardzo intensywny i trwały, drzewny, zwierzęcy, żywiczny i wyraźnie gorzki

Ciemny brąz do bardzo ciemnego brązu, o zielonkawym odcieniu

Wrzosowy

Od 0,400 do 0,800

≥ 110 mm

> 25 % Erica spp.

II–III

Średnii intensywny, chemiczny z nutami kwiatowymi

Średnio intensywny, żywiczny, cierpki

Bursztynowa do ciemnobursztynowej z czerwonymi nutami widocznymi pod światło, po skrystalizowaniu ciemnobeżowa

Relinchón (Erucastrum canariense)

Od 0,300 do 0,500

Od 34 mm do 85 mm

> 4 % Hirstfeldia incana

I–II

Średnio intensywny, roślinny z okazjonalnymi siarkowymi nutami

Średnio intensywny, roślinny i owocowy

Jasna, wyraźnie żółta barwa, pozostaje bez zmian po krystalizacji

Solanka

Od 0,250 do 0,400

Od 25 mm do 80 mm

> 13 % Messembryanthemum crystallinum

II–IV

Łagodny, ciepły, woskowo-mleczny

Średnio intensywny, ciepły, karmelowo-mleczny

Jasny beż, w wyniku szybkiej krystalizacji pojawiają się żyłki

Koper włoski

Od 0,400 do 0,700

≥ 85 mm

> 2 % Foeniculum vulgare

I–IV

Intensywny, korzenny, przypomina zapach rośliny, z której pochodzi

Korzenny, palony, z wyraźnym lukrecjowym posmakiem

Ciemny brąz do bardzo ciemnego brązu

Macierzanka

Od 0,150 do 0,400

Od 40 mm do 114 mm

> 1 % Bystropogon origanifolius

I–III

Bardzo intensywny, chemiczny, czasami ostry

Intensywny, chemiczny, fenolowy, ciężko kwiatowy

Bardzo jasnobursztynowa do bursztynowej

Agawa

Od 0,400 do 0,800

≥ 70 mm

Ilości śladowe

Agave americana

II–III

Intensywny, zwierzęcy, palony

Intensywny i trwały, zwierzęcy, palony

Bursztynowa do ciemnobursztynowej, w zależności od dodatkowych roślin

Malpica (Achyranthes aspera)

Od 0,300 do 0,400

Od 70 mm do 100 mm

> 4 % Carlina xeranthemoides

II–III

Kwiatowy, o wyraźnym owocowym charakterze

Delikatny, kwiatowo-owocowy

Jasnobursztynowa ze złotymi akcentami, po krystalizacji barwa macicy perłowej

Tedera (Bituminaria bituminosa)

Pomiędzy 0,170 i 0,400

Od 11 mm do 75 mm

> 3 % Aspalthium bituminosum

I–II

Intensywnie roślinny i owocowy

Średnio intensywny, wyraźnie roślinny

Jasnobursztynowa z błyszczącymi, żółtymi tonami, które tracą na intensywności po krystalizacji

Wielokwiatowy

Od 0,150 do 0,800

> 12 mm

Zmienna zawartość % pyłków roślin występujących na Teneryfie

I–V

Zmienny, od delikatnego po intensywny

Zmienny, od delikatnego po intensywny

Zmienny, obejmuje całą skalę odcieni bursztynu

Miody spadziowe dodatkowo charakteryzują się następującymi właściwościami:

| — | przewodność elektryczna: nie mniejsza niż 0,800 (mS/cm), |
| --- | --- |

—

przewodność elektryczna: nie mniejsza niż 0,800 (mS/cm),

| — | barwa: co najmniej 95 mm w skali Pfunda, |
| --- | --- |

—

barwa: co najmniej 95 mm w skali Pfunda,

| — | pH: powyżej 3,81 (zwykle o większej wartości, średnio 4,43), |
| --- | --- |

—

pH: powyżej 3,81 (zwykle o większej wartości, średnio 4,43),

| — | kwasowość wolna: od 23 meq/kg do 50 meq/kg, |
| --- | --- |

—

kwasowość wolna: od 23 meq/kg do 50 meq/kg,

| — | właściwości melisopalinologiczne: minimalna całkowita zawartość spadzi 0,3% przy zmiennym spektrum pyłkowym o wysokiej zawartości pyłku gatunków wiatropylnych, |
| --- | --- |

—

właściwości melisopalinologiczne: minimalna całkowita zawartość spadzi 0,3% przy zmiennym spektrum pyłkowym o wysokiej zawartości pyłku gatunków wiatropylnych,

| — | właściwości organoleptyczne: barwa od bursztynowej po ciemnobursztynową o zielonkawym odcieniu; roślinny, ciepły i palony zapach oraz średnio intensywny ciepły i palony aromat ze słonawym posmakiem. |
| --- | --- |

—

właściwości organoleptyczne: barwa od bursztynowej po ciemnobursztynową o zielonkawym odcieniu; roślinny, ciepły i palony zapach oraz średnio intensywny ciepły i palony aromat ze słonawym posmakiem.

3.3.   Surowce (wyłącznie w odniesieniu do produktów przetworzonych)

Nie dotyczy.

3.4.   Pasza (wyłącznie w odniesieniu do produktów pochodzenia zwierzęcego)

Nie dotyczy.

3.5.   Poszczególne etapy produkcji, które muszą odbywać się na wyznaczonym obszarze geograficznym

Produkcja, ekstrakcja i przetwarzanie „Miel de Tenerife” odbywa się na wyznaczonym obszarze geograficznym, czyli na wyspie Teneryfie.

Miód wytwarzany jest w ulach rozstawionych w różnych ekosystemach wyspy.

Odpowiednio przykryte plastry miodu przewożone są do zakładów, w których odbywa się ekstrakcja dokonywana wyłącznie przez wirowanie na zimno. Bezpośrednio po wyjęciu miodu z aparatu ekstrakcyjnego przeprowadza się proces filtrowania, który pozwala na przechowywanie miodu wolnego od fizycznych niedoskonałości, gotowego do pakowania, niezależnie od stanu skupienia, w jakim się znajduje.

Po zakończeniu procesu ekstrakcji miód poddawany jest odpowiedniej dekantacji w dojrzewalniach, zbiornikach lub pojemnikach przystosowanych do przechowywania żywności, przeznaczonych wyłącznie do przechowywania miodu, które opatrzone są na zewnątrz niezbędnymi informacjami gwarantującymi ich identyfikowalność.

3.6.   Szczegółowe zasady dotyczące krojenia, tarcia, pakowania, itd.

„Miel de Tenerife” pakowany jest w pojemniki wykonane z materiałów nadających się do przechowywania żywności (szkło, plastik itd.), zaopatrzone w hermetyczne zamknięcie i banderolę gwarantującą, że opakowanie nie zostało naruszone.

„Miel de Tenerife” powinien być pakowany na chronionym obszarze geograficznym w odpowiednich zakładach zatwierdzonych w odniesieniu do ChNP „Miel de Tenerife” w celu zapewnienia jakości i miejsca pochodzenia produktu poprzez prawidłowe monitorowanie i kontrolę od samego początku, wykluczając tym samym możliwość obniżenia jakości miodu pod wpływem temperatury, wilgotności, zanieczyszczenia obcymi substancjami i zapachami w trakcie transportu morskiego lub lotniczego poza Teneryfę. Ponadto pozwala to zminimalizować ryzyko dodania domieszki miodów nieobjętych nazwą pochodzenia.

3.7.   Szczegółowe zasady dotyczące etykietowania

Miody objęte chronioną nazwą pochodzenia przeznaczone do spożycia opatrzone są numerowaną etykietą lub etykietę dodatkową z logo identyfikacyjnym ChNP, która podlega kontroli organu nadzoru, wydawana zaś jest przez organ zarządzający. Wspomniane oznakowanie umieszcza się zawsze przed wprowadzeniem produktu do obrotu w sposób niepozwalający na jego powtórne użycie.

Poniżej znajduje się czarno-biała reprodukcja logo przedmiotowej ChNP:

| | KOLORY
  Zielony (Pantone 349)
  Niebieski (Pantone 300)
  Ochra (Pantone 110 CB) |
| --- | --- |

Image

KOLORY

Zielony (Pantone 349)

Niebieski (Pantone 300)

Ochra (Pantone 110 CB)

Jednokwiatowe pochodzenie botaniczne wskazuje się na etykiecie, jeśli dla danej odmiany spełnione zostały warunki określone w pkt 3.2 niniejszego dokumentu.

4.   Zwięzłe określenie obszaru geograficznego

Obszar geograficzny, na którym odbywa się produkcja miodu objętego ChNP „Miel de Tenerife”, odpowiada terytorium Teneryfy należącej do położonego na Oceanie Atlantyckim archipelagu Wysp Kanaryjskich i położonej pomiędzy 28° i 29° szerokości geograficznej północnej oraz 16° i 17° długości geograficznej zachodniej.

5.   Związek z obszarem geograficznym

5.1.   Specyfika obszaru geograficznego

5.1.1.   Czynniki naturalne

Teneryfa to największa i charakteryzująca się największymi wysokościami wyspa archipelagu Wysp Kanaryjskich.

| — | Jej ukształtowanie terenu zdominowane jest przez łańcuch górski przecinający wyspę z północnego wschodu na południowy zachód, którego wysokość zwiększa się stopniowo w stronę centrum, gdzie spotykają się góry Las Cañadas i wulkan Teide, najwyższy punkt wyspy i Hiszpanii o wysokości 3 718 m. |
| --- | --- |

—

Jej ukształtowanie terenu zdominowane jest przez łańcuch górski przecinający wyspę z północnego wschodu na południowy zachód, którego wysokość zwiększa się stopniowo w stronę centrum, gdzie spotykają się góry Las Cañadas i wulkan Teide, najwyższy punkt wyspy i Hiszpanii o wysokości 3 718 m.

| — | Klimat stanowi najważniejszy czynnik kształtujący ludzką działalność na wyspie. Występowanie pasatów decyduje o wyraźnej różnicy w klimacie zawietrznej i nawietrznej strony wyspy. Z tego też powodu występują tu różnice temperatur wynoszące od 10 °C w górach do ponad 20 °C na wybrzeżu oraz różnice w wysokości opadów wahające się pomiędzy 200 mm dla średnich opadów na wybrzeżu do 2 000 mm w górach. W efekcie flora wyspy charakteryzuje się dużą różnorodnością i występowaniem różnych pięter roślinności w zależności od wysokości i strony świata. |
| --- | --- |

—

Klimat stanowi najważniejszy czynnik kształtujący ludzką działalność na wyspie. Występowanie pasatów decyduje o wyraźnej różnicy w klimacie zawietrznej i nawietrznej strony wyspy. Z tego też powodu występują tu różnice temperatur wynoszące od 10 °C w górach do ponad 20 °C na wybrzeżu oraz różnice w wysokości opadów wahające się pomiędzy 200 mm dla średnich opadów na wybrzeżu do 2 000 mm w górach. W efekcie flora wyspy charakteryzuje się dużą różnorodnością i występowaniem różnych pięter roślinności w zależności od wysokości i strony świata.

| — | Na wyspie panują bardzo specyficzne warunki glebowe ze względu na jej wulkaniczne pochodzenie, występuje duże zróżnicowanie gleby, od żyznej i głębokiej do kamienistej i słabo wykształconej, zwanej tu malpaís. Wspomniana różnorodność warunków glebowych panujących na wyspie wyraźnie wpływa na występowanie poszczególnych gatunków roślin oraz na obecność konkretnych gatunków przystosowanych do konkretnych rodzajów gleby. Charakterystyczny skład podłoża, na którym rosną rośliny, ma wpływ na ich rozwój, w tym także na wytwarzany przez nie nektar. |
| --- | --- |

—

Na wyspie panują bardzo specyficzne warunki glebowe ze względu na jej wulkaniczne pochodzenie, występuje duże zróżnicowanie gleby, od żyznej i głębokiej do kamienistej i słabo wykształconej, zwanej tu malpaís. Wspomniana różnorodność warunków glebowych panujących na wyspie wyraźnie wpływa na występowanie poszczególnych gatunków roślin oraz na obecność konkretnych gatunków przystosowanych do konkretnych rodzajów gleby. Charakterystyczny skład podłoża, na którym rosną rośliny, ma wpływ na ich rozwój, w tym także na wytwarzany przez nie nektar.

Wszystkie te czynniki warunkują powstawanie od wybrzeża do górskich szczytów zróżnicowanych pięter roślinności, wśród których wyróżniają się: tabaibales i cardonales (zarośla z niższych warstw), lasy termofilne (obejmujące gatunki juniperus thurifera, drzewa mastyksowe, dzikie oliwki itd.), monteverde (lasy wawrzynolistne, występujące przede wszystkim na północy wyspy), lasy sosnowe, retamar de cumbre (krzewy rosnące w wyższych partiach gór). Formacje te składają się na wyjątkową i zróżnicowaną florę, dzięki której Teneryfa nazywana jest często „miniaturowym kontynentem”.

Na wyspie występuje 1 370 gatunków roślin, spośród których 740 to gatunki endemiczne. Niemal sto spośród nich stanowi dla pszczół ważne źródło nektaru, pyłku i propolisu. Obecność odmian gatunków endemicznych i zróżnicowanie procesu kwitnienia ze względu na miejscowe warunki geomorfologiczne i glebowe sprawia, że występują tu połączenia kwiatów niespotykane nigdzie na świecie, co odbija się na różnorodności i właściwościach miodów z Teneryfy.

5.1.2.   Czynnik ludzki

Pszczelarze z Teneryfy są spadkobiercami liczącej sobie ponad sześć wieków tradycji pszczelarskiej, która rozwinęła się w niewielkich gospodarstwach jako działalność zapewniająca gospodarstwom domowym dodatkowe przychody, co jest charakterystyczne dla gospodarki rolnej Teneryfy.

Miejscowi pszczelarze stosują następujące praktyki:

| — | Stosuje się przede wszystkim drewniane ule. |
| --- | --- |

—

Stosuje się przede wszystkim drewniane ule.

| — | Ule przemieszczane są w różne rejony wyspy. |
| --- | --- |

—

Ule przemieszczane są w różne rejony wyspy.

| — | Usuwanie pszczół przeprowadzane jest w tradycyjny sposób metodą omiatania. |
| --- | --- |

—

Usuwanie pszczół przeprowadzane jest w tradycyjny sposób metodą omiatania.

| — | W okresie produkcji miodu w ulach pszczoły są sztucznie dokarmiane. |
| --- | --- |

—

W okresie produkcji miodu w ulach pszczoły są sztucznie dokarmiane.

| — | Podtrzymuje się zwyczaj używania podkurzacza opalanego tradycyjnymi produktami roślinnymi takimi jak wilczomlecz (Euphorbia spp.), verode (Kleinia neriifolia), sosny i agawy (Agave spp.) lub igliwie sosnowe (wysuszone liście lub igły gatunku Pinus canariensis). |
| --- | --- |

—

Podtrzymuje się zwyczaj używania podkurzacza opalanego tradycyjnymi produktami roślinnymi takimi jak wilczomlecz (Euphorbia spp.), verode (Kleinia neriifolia), sosny i agawy (Agave spp.) lub igliwie sosnowe (wysuszone liście lub igły gatunku Pinus canariensis).

| — | Odsklepianie plastrów przeprowadzane jest tradycyjnie przy użyciu noży i grzebieni, następnie zaś miód oddzielany jest od ramek przez wirowanie na zimno i niezwłocznie poddawany filtracji i składowaniu w stanie wolnym od zanieczyszczeń. |
| --- | --- |

—

Odsklepianie plastrów przeprowadzane jest tradycyjnie przy użyciu noży i grzebieni, następnie zaś miód oddzielany jest od ramek przez wirowanie na zimno i niezwłocznie poddawany filtracji i składowaniu w stanie wolnym od zanieczyszczeń.

| — | Wszystkie etapy przetwarzania „Miel de Tenerife” przeprowadzane są w sposób, który nie zagraża jego jakości, dlatego nie jest on poddawany obróbce termicznej w temperaturach powyżej 44 °C, a co za tym idzie nie dopuszcza się stosowania pasteryzacji. |
| --- | --- |

—

Wszystkie etapy przetwarzania „Miel de Tenerife” przeprowadzane są w sposób, który nie zagraża jego jakości, dlatego nie jest on poddawany obróbce termicznej w temperaturach powyżej 44 °C, a co za tym idzie nie dopuszcza się stosowania pasteryzacji.

| — | Występowanie rasy pszczół Abeja Negra Canaria, która w wyniku ewolucji przystosowała się do miejscowego klimatu i rzeźby terenu, stanowi kolejną cechę charakterystyczną branży pszczelarskiej na wyspie. |
| --- | --- |

—

Występowanie rasy pszczół Abeja Negra Canaria, która w wyniku ewolucji przystosowała się do miejscowego klimatu i rzeźby terenu, stanowi kolejną cechę charakterystyczną branży pszczelarskiej na wyspie.

5.2.   Specyfika produktu

Wyjątkowość miodów z Teneryfy przejawia się w ich właściwościach fizykochemicznych, melisopalinologicznych i organoleptycznych.

Miody z Teneryfy wyróżniają się świeżością, przy HMF ≤ 20 mg/kg miodu, diastazą i wartością 12 w skali Schade’a.

Są to miody dojrzałe o wilgotności do 18 % i aw do 0,620.

Swój nienaruszony stan zawdzięczają braku intensywnej obróbki termicznej. Maksymalna temperatura, do której podgrzewany jest miód nie przekracza 44 °C. Gwarantuje to zachowanie wyjątkowego charakteru produktu, który zawdzięcza on specyfice roślinności i pszczół występujących na wyspie.

Właściwości miodu wynikają z różnorodności występujących na wyspie roślin, wśród których znajduje się wiele gatunków endemicznych, co znajduje swoje odbicie w różnorodności produkowanego miodu, jego zróżnicowanej barwie, właściwościach organoleptycznych i konsystencji oraz występowaniu wyjątkowych miodów kwiatowych, których produkcja możliwa jest wyłącznie na Teneryfie.

Spektra pyłkowe „Miel de Tenerife” odróżniają go od miodów produkowanych w innych miejscach i regionach, ze względu na zawartość pyłków gatunków endemicznych występujących na wyspie, co bezpośrednio dowodzi związku opisywanego miodu z Teneryfą. Badania różnych spektrów pyłkowych partii miodu z Teneryfy na przestrzeni lat pozwoliły określić charakterystyczne dla nich wyznaczniki geograficzne, czyli endemiczne lub sprowadzone na wyspę gatunki roślin, które ze względu na swoją reprezentatywność lub częstość występowania w ogólnych spektrach pyłku miodów z Teneryfy zawężają miejsce ich produkcji do wyznaczonego obszaru geograficznego.

5.3.   Związek przyczynowy zachodzący między charakterystyką obszaru geograficznego a jakością lub właściwościami produktu (w przypadku ChNP) lub szczególne cechy jakościowe, renoma lub inne właściwości produktu (w przypadku ChOG)

„Miel de Tenerife” to oryginalny i unikalny produkt bezpośrednio związany z rejonem, w którym powstaje, ze względu na wyjątkowe, często na skalę światową, cechy kwiatów, z których wytwarzany jest przez pszczoły.

Na produkcję „Miel de Tenerife” wpływ ma ogromna bioróżnorodność, którą wyspa zawdzięcza wyjątkowym warunkom środowiskowym wynikającym z jej wulkanicznego pochodzenia, górzystego ukształtowania terenu i charakterystycznych warunków hydrologicznych kształtowanych przez wiejące na Atlantyku pasaty, sprzyjające powstawaniu zróżnicowanych mikroklimatów i siedlisk przyrodniczych, w których występują liczne endemiczne gatunki roślin cenionych w pszczelarstwie.

Do specyfiki kwiatów występujących na Teneryfie dodać należy istnienie głęboko zakorzenionego na obszarach wiejskich, stosującego tradycyjne metody sektora pszczelarskiego, obejmującego niewielkie gospodarstwa, w których procesowi produkcji poświęca się duża uwagę, czego efektem są świeże miody o niskiej wilgotności gwarantującej łatwość przechowywania, którą zawdzięczają miejscowemu klimatowi.

Fakt, że miody nie są poddawane intensywnej obróbce termicznej na żadnym z etapów produkcji, gwarantuje otrzymanie naturalnego produktu o oryginalnych właściwościach składowych, biologicznych i organoleptycznych, które zawdzięcza kwiatom i pszczołom z Teneryfy oraz różnorodność miodów, zarówno pod względem barwy, jak i innych parametrów. Miody z żarnowca z Teide, żmijowca, macierzanki awokado itd. same w sobie stanowią znak rozpoznawczy „Miel de Tenerife”.

Produkcja „Miel de Tenerife” ma długą, podtrzymywaną nieprzerwanie do naszych czasów, tradycję. Związek branży pszczelarskiej z Teneryfą nie tylko znajduje potwierdzenie w źródłach historycznych, ale ma także swoje odzwierciedlenie w nazwach geograficznych, tradycjach i folklorze, będących częścią dziedzictwa kulturowego wyspy.

Miód z Teneryfy figuruje w wielu przepisach jako składnik tradycyjnych deserów, wśród których na szczególną uwagę zasługuje gofio (rodzaj mącznej masy) obtoczony w miodzie i migdałach, autentyczny kulinarny zabytek, który przetrwał do naszych czasów. Liczne odmiany „Miel de Tenerife” cieszą się dużą renomą wśród miejscowej społeczności, a także wśród turystów, a wzmianki o nich pojawiają się często w mediach (prasie, radiu, telewizji i Internecie). „Miel de Tenerife” jest obecny na rynku pod tą nazwą od ponad 15 lat.

Odesłanie do publikacji specyfikacji

(Artykuł 5 ust. 7 rozporządzenia (WE) nr 510/2006 (3))

http://www.gobiernodecanarias.org/agricultura/icca/Doc/Productos_calidad/PLIEGO_DE_CONDICIONES_DOP_MIEL_DE_TENERIFE.pdf

---

(1)  Dz.U. L 343 z 14.12.2012, s. 1.

(2)  Zastąpione rozporządzeniem (UE) nr 1151/2012.

(3)  Porównaj: przypis 2.

---

| 14.8.2013 | PL | Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej | C 235/13 |
| --- | --- | --- | --- |

14.8.2013

PL

Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej

C 235/13

---

Publikacja wniosku zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych

2013/C 235/06

Niniejsza publikacja uprawnia do zgłoszenia sprzeciwu wobec wniosku zgodnie z art. 51 rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 (1).

JEDNOLITY DOKUMENT

ROZPORZĄDZENIE RADY (WE) NR 510/2006

w sprawie ochrony oznaczeń geograficznych i nazw pochodzenia produktów rolnych i środków spożywczych
   (2)

„CHÂTAIGNE D’ARDÈCHE”

NR WE: FR-PDO-0005-0874-12.04.2011

ChOG ( ) ChNP ( X )

1.   Nazwa

„Châtaigne d’Ardèche”

2.   Państwo członkowskie lub państwo trzecie

Francja

3.   Opis produktu rolnego lub środka spożywczego

3.1.   Rodzaj produktu

| Klasa 1.6. | Owoce, warzywa i zboża, świeże lub przetworzone |
| --- | --- |

Klasa 1.6.

Owoce, warzywa i zboża, świeże lub przetworzone

3.2.   Opis produktu noszącego nazwę podaną w pkt 1

Nazwa pochodzenia „Châtaigne d’Ardèche” zarezerwowana jest dla owoców wywodzących się z dawnych odmian lokalnych Castanea sativa Mill. należących do populacji dostosowanej do lokalnych warunków środowiskowych w Ardèche (ekotyp), posiadających następujące wspólne właściwości:

owoce te mają eliptyczny kształt o spiczastym wierzchołku zakończonym szyjką słupka. Mają kolor od jasnobrązowego do ciemnobrązowego z wyraźnymi pionowymi prążkami. Ich ślad łożyskowy (szypułka) jest mały. Po obraniu owoc ma kolor od kremowobiałego do bladożółtego, a na powierzchni widoczne są wyraźne żyłki. Kora (lub zewnętrzna skórka) może przeniknąć do owocu, powodując nawet jego podział.

Produkt objęty nazwą pochodzenia „Châtaigne d’Ardèche” ma postać świeżych nieobranych kasztanów, suchych całych obranych kasztanów lub mąki kasztanowej.

Kasztany „Châtaigne d’Ardèche” posiadają typowe aromaty charakteryzujące się dyskretnymi nutami słodkiej bułki, chleba mlecznego, dyni olbrzymiej, słodkiego ziemniaka i miodu. W postaciach suchych (kasztany suche i mąka) można ponadto odnaleźć zapachy suszonych owoców, takich jak migdały i orzechy laskowe, oraz ciasta. Produkt ma wyraźnie wyczuwalny słodki smak, któremu może ewentualnie towarzyszyć lekka gorycz, przy czym te dwa odczucia zaakcentowane są przy suchych sposobach konserwowania.

Na poziomie analitycznym w 100 g świeży owoc wykazuje następujące wartości:

| — | zawartość masy suchej: ponad 37 %, |
| --- | --- |

—

zawartość masy suchej: ponad 37 %,

| — | węglowodany ogółem: co najmniej 34 %. |
| --- | --- |

—

węglowodany ogółem: co najmniej 34 %.

Owoce przeznaczone do sprzedaży konsumentom w postaci świeżej prezentuje się w partiach o jednolitym rozmiarze zawierających maksymalnie 100 owoców/kilogram, podczas gdy pozostałe owoce mogą osiągać rozmiary, które sprawiają, że na partię o wadze 1 kg potrzeba do 200 owoców.

Występują następujące formy prezentacji:

| — | kasztan w postaci świeżej ma błyszczącą owocnię i jędrny owoc. W każdym opakowaniu najwyżej 10 % owoców wykazuje ślady wewnętrznego ataku grzyba lub owada, |
| --- | --- |

—

kasztan w postaci świeżej ma błyszczącą owocnię i jędrny owoc. W każdym opakowaniu najwyżej 10 % owoców wykazuje ślady wewnętrznego ataku grzyba lub owada,

| — | kasztan w postaci suchej całej obranej ma kolor od złamanej bieli do bladożółtego. Pionowe żyłki owocu są wyraźnie widoczne i mogą na nich pozostawać ślady kory, przy czym proporcja kasztanów suchych posiadających wady nie przekracza 5 %. Poziom wilgotności wynosi najwyżej 10 %, |
| --- | --- |

—

kasztan w postaci suchej całej obranej ma kolor od złamanej bieli do bladożółtego. Pionowe żyłki owocu są wyraźnie widoczne i mogą na nich pozostawać ślady kory, przy czym proporcja kasztanów suchych posiadających wady nie przekracza 5 %. Poziom wilgotności wynosi najwyżej 10 %,

| — | mąka kasztanowa ma kolor od złamanej bieli do bladożółtego. Jej poziom wilgotności wynosi najwyżej 10 %. Granulometria, nieprzekraczająca 800 μm (i w co najmniej 80 % nieprzekraczająca 300 μm), nadaje jej miałką w dotyku konsystencję. |
| --- | --- |

—

mąka kasztanowa ma kolor od złamanej bieli do bladożółtego. Jej poziom wilgotności wynosi najwyżej 10 %. Granulometria, nieprzekraczająca 800 μm (i w co najmniej 80 % nieprzekraczająca 300 μm), nadaje jej miałką w dotyku konsystencję.

3.3.   Surowce (wyłącznie w odniesieniu do produktów przetworzonych)

—

3.4.   Pasza (wyłącznie w odniesieniu do produktów pochodzenia zwierzęcego)

—

3.5.   Poszczególne etapy produkcji, które muszą odbywać się na wyznaczonym obszarze geograficznym

Wszystkie czynności od zbioru aż do otrzymania produktu końcowego muszą być przeprowadzane na wyznaczonym obszarze geograficznym.

3.6.   Szczegółowe zasady dotyczące krojenia, tarcia, pakowania itd.

—

3.7.   Szczegółowe zasady dotyczące etykietowania

Etykieta na opakowaniach jednostkowych zawiera w podanej niżej kolejności następujące informacje przedstawione w tym samym polu widzenia, z przodu opakowania:

| — | nazwę pochodzenia „Châtaigne d’Ardèche” pisaną czcionką w rozmiarze co najmniej równym największej czcionce użytej na etykiecie, |
| --- | --- |

—

nazwę pochodzenia „Châtaigne d’Ardèche” pisaną czcionką w rozmiarze co najmniej równym największej czcionce użytej na etykiecie,

| — | w stosownym przypadku, bezpośrednio po niej i bez dodatkowych wyrażeń, jeden z następujących napisów „Farine de châtaignes” (mąka kasztanowa), „Châtaignes sèches entières” (suche całe kasztany), |
| --- | --- |

—

w stosownym przypadku, bezpośrednio po niej i bez dodatkowych wyrażeń, jeden z następujących napisów „Farine de châtaignes” (mąka kasztanowa), „Châtaignes sèches entières” (suche całe kasztany),

| — | symbol „ChNP” Unii Europejskiej, |
| --- | --- |

—

symbol „ChNP” Unii Europejskiej,

| — | rok zbioru (z wyjątkiem kasztanów świeżych). |
| --- | --- |

—

rok zbioru (z wyjątkiem kasztanów świeżych).

4.   Zwięzłe określenie obszaru geograficznego

Obszar geograficzny „Châtaigne d’Ardèche” znajduje się na zachód od doliny Rodanu, na brzegu Masywu Centralnego, i obejmuje głównie obszar departamentu Ardèche.

Wspomniany obszar geograficzny określono na podstawie kryteriów związanych z czynnikami naturalnymi (nieregularne ukształtowanie terenu, ubogie i kwaśne gleby, tereny pochyłe itd.) i z czynnikami ludzkimi (obecność dawnych lasów kasztanowych, konstrukcji związanych z uprawą kasztanów, zwyczajowa produkcja „Châtaigne d’Ardèche” itd.) charakteryzującymi obszar „Châtaigne d’Ardèche”.

Składa się on ze 197 gmin, w tym 188 gmin w Ardèche, 7 gmin w Gard i 2 gmin w Drôme. Wspomniany obszar geograficzny obejmuje następujące terytorium:

| | departament Ardèche:






  — | w całości kantony: Lamastre, Vernoux-en-Vivarais, Saint-Pierreville, Thueyts, Privas, Vals-les-Bains, Aubenas, Valgorge, |
| --- | --- | --- |

departament Ardèche:

—

w całości kantony: Lamastre, Vernoux-en-Vivarais, Saint-Pierreville, Thueyts, Privas, Vals-les-Bains, Aubenas, Valgorge,

| — | kanton Antraigues-sur-Volane z wyjątkiem gminy Lachamp-Raphaël, |
| --- | --- |

—

kanton Antraigues-sur-Volane z wyjątkiem gminy Lachamp-Raphaël,

| — | kanton Cheylard z wyjątkiem gmin Chambon, Saint-Andéol-de-Fourchades, |
| --- | --- |

—

kanton Cheylard z wyjątkiem gmin Chambon, Saint-Andéol-de-Fourchades,

| — | kanton Joyeuse z wyjątkiem gmin Beaulieu, Chandolas, Grospierres, Labeaume, Saint-Alban-Auriolles, |
| --- | --- |

—

kanton Joyeuse z wyjątkiem gmin Beaulieu, Chandolas, Grospierres, Labeaume, Saint-Alban-Auriolles,

| — | kanton Largentière z wyjątkiem gmin Chauzon, Uzer, Vinezac, |
| --- | --- |

—

kanton Largentière z wyjątkiem gmin Chauzon, Uzer, Vinezac,

| — | kanton Saint-Félicien z wyjątkiem gminy Lafarre, |
| --- | --- |

—

kanton Saint-Félicien z wyjątkiem gminy Lafarre,

| — | kanton Vans z wyjątkiem gmin Banne, Berrias-et-Casteljau, Saint-André-de-Cruzières, Saint-Sauveur-de-Cruzières, |
| --- | --- |

—

kanton Vans z wyjątkiem gmin Banne, Berrias-et-Casteljau, Saint-André-de-Cruzières, Saint-Sauveur-de-Cruzières,

| — | kanton Voulte-sur-Rhône z wyjątkiem gmin Charmes-sur-Rhône, Voulte-sur-Rhône, |
| --- | --- |

—

kanton Voulte-sur-Rhône z wyjątkiem gmin Charmes-sur-Rhône, Voulte-sur-Rhône,

| — | gminy Burzet, Pereyres, Saint-Pierre-de-Colombier, Rochessauve, Saint-Julien-en-Saint-Alban, Montpezat-sous-Bauzon, Roux, Saint-Martin-sur-Lavezon, Saint-Pierre-la-Roche, Sceautres, Labatie-d’Andaure, Saint-Agrève, Saint-Jeure-d’Andaure, Borne, Laval-d’Aurelle, Saint-Laurent-les-Bains, Lachapelle-sous-Chanéac, Intres, Saint-Jean-Roure, Saint-Julien-Boutières, Saint-Martin-de-Valamas, Alboussière, Champis, Saint-Romain-de-Lerps, Saint-Sylvestre, Toulaud, Boucieu-le-Roi, Colombier-le-Jeune, Saint-Barthélémy-le-Plain, Saint-Jean-de-Muzols, Aubignas, Berzème, Darbres, Lussas, Mirabel, Saint-Gineis-en-Coiron, Saint-Jean-le-Centenier, Saint-Laurent-sous-Coiron, Saint-Pons; |
| --- | --- |

—

gminy Burzet, Pereyres, Saint-Pierre-de-Colombier, Rochessauve, Saint-Julien-en-Saint-Alban, Montpezat-sous-Bauzon, Roux, Saint-Martin-sur-Lavezon, Saint-Pierre-la-Roche, Sceautres, Labatie-d’Andaure, Saint-Agrève, Saint-Jeure-d’Andaure, Borne, Laval-d’Aurelle, Saint-Laurent-les-Bains, Lachapelle-sous-Chanéac, Intres, Saint-Jean-Roure, Saint-Julien-Boutières, Saint-Martin-de-Valamas, Alboussière, Champis, Saint-Romain-de-Lerps, Saint-Sylvestre, Toulaud, Boucieu-le-Roi, Colombier-le-Jeune, Saint-Barthélémy-le-Plain, Saint-Jean-de-Muzols, Aubignas, Berzème, Darbres, Lussas, Mirabel, Saint-Gineis-en-Coiron, Saint-Jean-le-Centenier, Saint-Laurent-sous-Coiron, Saint-Pons;

| | departament Gard:






  — | gminy Bordezac, Gagnières, Peyremale, Aujac, Courry, Meyrannes, Saint-Brès; |
| --- | --- | --- |

departament Gard:

—

gminy Bordezac, Gagnières, Peyremale, Aujac, Courry, Meyrannes, Saint-Brès;

| | departament Drôme:






  — | gminy Tain-l’Hermitage i Gervans. |
| --- | --- | --- |

departament Drôme:

—

gminy Tain-l’Hermitage i Gervans.

5.   Związek z obszarem geograficznym

5.1.   Specyfika obszaru geograficznego

Czynniki naturalne

Obszar geograficzny leży na południowo-wschodnim brzegu Masywu Centralnego. Gleby, na których rosną kasztanowce, są głównie pochodzenia plutonicznego lub metamorficznego, a ich wspólnymi cechami są kwaśność (pH od 4,8 do 5,5), mała zawartość składników odżywczych i dobre odwodnienie. Kasztanowiec wybiera strome obszary, na zboczach, na których występuje maksymalne nasłonecznienie i nie ma możliwości prowadzenia intensywnych lub bardziej wymagających upraw. Obszar lasów kasztanowych w Ardèche charakteryzuje się między innymi wysokością topograficzną 300–900 m i średnią roczną sumą opadów wynoszącą 700–800 mm przy nie więcej niż dwóch miesiącach suchych. Na obszarze tym występuje klimat typu mezotermicznego, czyli charakteryzujący się umiarkowanymi i długimi okresami letnimi oraz zimnymi zimami.

Czynniki ludzkie

Kasztanowiec był uprawiany w Ardèche na szeroką skalę od czasów średniowiecza.

Od XVII wieku, równolegle ze znacznym rozprzestrzenieniem kasztanowca w Ardèche, producenci z Ardèche przeprowadzili empiryczną selekcję dawnych lokalnych odmian Castanea sativa Mill. dostosowanych do lokalnych warunków glebowo-klimatycznych, szczepiąc sadzonki najbardziej godne uwagi. Produkcja kasztanów w Ardèche rozwinęła się zatem bardzo wcześnie na bazie najlepiej dostosowanych do tego obszaru odmian, które z tego względu posiadają specyficzne i wysokiej jakości wspólne walory smakowe. Poza tym produkcja wywodząca się z tych odmian pozostaje zlokalizowana w Ardèche.

Uprawę kasztanowców „Châtaigne d’Ardèche” prowadzi się w sadach typu tradycyjnego i ekstensywnego na zboczach, często zagospodarowanych w postaci tarasów, przy zagęszczeniu ograniczonym do 100 kasztanowców na hektar. Drzewa szczepi się na podkładce typu Castanea. Poza pielęgnacją lasów kasztanowych z zachowaniem ich wielofunkcyjności, tradycyjnymi krajobrazami i lokalnymi praktykami (obsiewanie trawą lub uprawa dopuszczonych borówek), wybrano naturalne rozwiązania w zakresie prowadzenia upraw: zabrania się stosowania nawozów i chemicznych polepszaczy gleby, a ponadto obecnie podczas uprawy nie przeprowadza się praktycznie żadnych zabiegów. Roczna wydajność jednego kasztanowca nie przekracza 100 kg świeżych kasztanów, a roczna wydajność lasów kasztanowych nie przekracza średnio 5 ton świeżych kasztanów na hektar gospodarstwa.

Kasztany zbiera się po osiągnięciu przez nie pełnej dojrzałości, po opadnięciu owoców. Zabrania się stosowania urządzeń wibracyjnych lub produktów chemicznych mających na celu przyspieszenie opadania owoców. Owoce należy zbierać szybko po ich opadnięciu, aby dostarczyć je zdrowe do punktów skupu i pakowania owoców. Przed ich wykorzystaniem lub umieszczeniem w chłodni owoce przechowuje się w opakowaniach zapewniających przepływ powietrza, umieszczonych w suchym, ciemnym pomieszczeniu o dobrej wentylacji.

Od dawna poszukiwano technik przechowywania pozwalających przedłużyć okres trwałości tego świeżego, delikatnego owocu. Najstarszą wśród nich jest bez wątpienia suszenie gorącym powietrzem. W XVII wieku suszenie kasztanów mogło odbywać się na siatkach umieszczanych w kominie, w dostosowanych piecach lub w piętrowych konstrukcjach z suchych kamienni zwanych „clèdes”. Obecnie czas suszenia wynosi co najmniej 7 dni. Kasztany suszy się w sposób umiarkowany i stopniowy poprzez dyfuzję gorącego powietrza w temperaturze maksymalnie 50 °C w celu uniknięcia gwałtownego odwodnienia, które zniekształca owoce, aż do uzyskania zawartości wody wynoszącej najwyżej 10 %, co zapewnia właściwe przechowywanie. Suszenie odbywa się najpóźniej w dniu 31 stycznia następującym po ich zbiorze. Po suszeniu kasztany obiera się przy pomocy urządzeń do usuwania suchej skórki, a następnie sortuje w celu wyeliminowania owoców posiadających wady (najwyżej 5 % owoców może posiadać ślady ataków grzybów lub owadów). Owoce można zatem wprowadzać do obrotu w postaci kasztanów suchych lub przetworzonych w młynie w celu uzyskania mąki o pożądanej miałkości.

5.2.   Specyfika produktu

Kasztan objęty nazwą pochodzenia „Châtaigne d’Ardèche” wywodzi się wyłącznie z dawnych odmian lokalnych Castanea sativa Mill. selekcjonowanych i produkowanych na obszarze pochodzenia.

Dawnym odmianom lokalnym pochodzącym z tej populacji nadawano różne nazwy w zależności od miejsc, ale wszystkie posiadają wspólne szczególne właściwości.

Kasztany „Châtaigne d’Ardèche” odróżnia się od innych kasztanów obecnych powszechnie na rynku następującymi cechami:

| — | wielkość owoców od małej do średniej. Rozmiary zebranych owoców dzielą się zasadniczo na małe i średnie:






  — | 30 % owoców średnich rozmiarów (65–85 owoców/kg), |
| --- | --- | --- |

—

wielkość owoców od małej do średniej. Rozmiary zebranych owoców dzielą się zasadniczo na małe i średnie:

—

30 % owoców średnich rozmiarów (65–85 owoców/kg),

| — | 50 % owoców małych rozmiarów (86–100 owoców/kg), |
| --- | --- |

—

50 % owoców małych rozmiarów (86–100 owoców/kg),

| — | 20 % owoców bardzo małych rozmiarów (ponad 100–200 owoców/kg), |
| --- | --- |

—

20 % owoców bardzo małych rozmiarów (ponad 100–200 owoców/kg),

| — | mały ślad łożyskowy o prostokątnym kształcie niezachodzący na powierzchnie boczne, |
| --- | --- |

—

mały ślad łożyskowy o prostokątnym kształcie niezachodzący na powierzchnie boczne,

| — | bogactwo aromatyczne, a w przypadku produktu w postaci świeżej rozpływająca się konsystencja po obróbce termicznej. Analizy organoleptyczne przeprowadzane na tym owocu po obróbce termicznej wskazują na następujące szczególne właściwości sensoryczne:






  — | stosunkowo zwarta konsystencja, która zmienia się z czasem w bardzo silne odczucie rozpływania się i miękkości, |
| --- | --- | --- |

—

bogactwo aromatyczne, a w przypadku produktu w postaci świeżej rozpływająca się konsystencja po obróbce termicznej. Analizy organoleptyczne przeprowadzane na tym owocu po obróbce termicznej wskazują na następujące szczególne właściwości sensoryczne:

—

stosunkowo zwarta konsystencja, która zmienia się z czasem w bardzo silne odczucie rozpływania się i miękkości,

| — | niezbyt wyraźna gorycz, |
| --- | --- |

—

niezbyt wyraźna gorycz,

| — | typowe aromaty: dyskretne nuty słodkiej bułki, chleba mlecznego, dyni olbrzymiej, słodkiego ziemniaka i miodu, |
| --- | --- |

—

typowe aromaty: dyskretne nuty słodkiej bułki, chleba mlecznego, dyni olbrzymiej, słodkiego ziemniaka i miodu,

| — | wyraźny słodki smak: analizy składu węglowodanowego „Châtaignes d’Ardèche” wskazują na znaczną zawartość monosacharydów i disacharydów, na ogół przekraczającą 14 % (w stosunku do masy suchej), co przewyższa wartości powszechnie obserwowane i wyjaśnia słodki smak odczuwany podczas degustacji. |
| --- | --- |

—

wyraźny słodki smak: analizy składu węglowodanowego „Châtaignes d’Ardèche” wskazują na znaczną zawartość monosacharydów i disacharydów, na ogół przekraczającą 14 % (w stosunku do masy suchej), co przewyższa wartości powszechnie obserwowane i wyjaśnia słodki smak odczuwany podczas degustacji.

Produkty „Châtaigne d’Ardèche” w postaciach suchych (kasztany suche i mąka) posiadają w szczególności następujące cechy charakterystyczne:

| — | oprócz wymienionych wcześniej właściwości aromatycznych aromaty suszonych owoców, takich jak migdały i orzechy laskowe, oraz ciasta, |
| --- | --- |

—

oprócz wymienionych wcześniej właściwości aromatycznych aromaty suszonych owoców, takich jak migdały i orzechy laskowe, oraz ciasta,

| — | odczucie słodyczy i bardziej wyraźnej goryczy jedynie w świeżych owocach, |
| --- | --- |

—

odczucie słodyczy i bardziej wyraźnej goryczy jedynie w świeżych owocach,

| — | jasny kolor od złamanej bieli do bladożółtego, |
| --- | --- |

—

jasny kolor od złamanej bieli do bladożółtego,

| — | niski poziom wilgotności wynoszący najwyżej 10 %, |
| --- | --- |

—

niski poziom wilgotności wynoszący najwyżej 10 %,

| — | miałka w dotyku konsystencja w przypadku mąki. |
| --- | --- |

—

miałka w dotyku konsystencja w przypadku mąki.

5.3.   Związek przyczynowy zachodzący między charakterystyką obszaru geograficznego a jakością lub właściwościami produktu

Znakomite dostosowanie terytorium Ardèche do produkcji kasztanów przyczyniło się do bardzo wczesnego pojawienia się kasztanowca, najpierw w postaci dzikiej (od trzeciorzędu), następnie w postaci uprawianej (źródła pisemne potwierdzają uprawę od czasów średniowiecza). Obecnie dostosowanie to jest nadal widoczne w krajobrazach Ardèche, na których występują zbocza z murkami i tarasami będącymi podporą tradycyjnego lasu kasztanowego.

Szczególne właściwości kasztanów „Châtaigne d’Ardèche” wynikają z następujących czynników:

| — | lekkich, odwodnionych i kwaśnych gleb, które pozwalają na dobre zakorzenienie się i dobry rozwój wybranych odmian kasztanowców, |
| --- | --- |

—

lekkich, odwodnionych i kwaśnych gleb, które pozwalają na dobre zakorzenienie się i dobry rozwój wybranych odmian kasztanowców,

| — | klimatu, który, ze względu na znaczne nasłonecznienie i opady wczesną jesienią, sprzyja rozwijaniu się owoców, |
| --- | --- |

—

klimatu, który, ze względu na znaczne nasłonecznienie i opady wczesną jesienią, sprzyja rozwijaniu się owoców,

| — | dostosowania dawnych lokalnych odmian Castanea sativa Mill. do miejscowych warunków naturalnych i do tradycyjnych technik produkcji, co nadaje kasztanom ich bogactwo aromatyczne i rozpływającą się konsystencję, |
| --- | --- |

—

dostosowania dawnych lokalnych odmian Castanea sativa Mill. do miejscowych warunków naturalnych i do tradycyjnych technik produkcji, co nadaje kasztanom ich bogactwo aromatyczne i rozpływającą się konsystencję,

| — | usytuowania kasztanowców na zboczach, co umożliwia optymalną izolację, przyczyniając się do znacznego magazynowania cukrów w owocach, |
| --- | --- |

—

usytuowania kasztanowców na zboczach, co umożliwia optymalną izolację, przyczyniając się do znacznego magazynowania cukrów w owocach,

| — | małego zagęszczenia i mało intensywnej uprawy, które sprzyjają otrzymywaniu owoców ujawniających cały swój potencjał aromatyczny, |
| --- | --- |

—

małego zagęszczenia i mało intensywnej uprawy, które sprzyjają otrzymywaniu owoców ujawniających cały swój potencjał aromatyczny,

| — | miejscowych zwyczajów stosowanych od etapu zbioru aż do uzyskania produktu końcowego w sposób pozwalający na zachowanie wspomnianego potencjału, takich jak:






  — | zbiór owoców po osiągnięciu przez nie pełnej dojrzałości, co sprawia, że owoce zachowują charakterystyczne bogactwo aromatyczne i słodycz, |
| --- | --- | --- |

—

miejscowych zwyczajów stosowanych od etapu zbioru aż do uzyskania produktu końcowego w sposób pozwalający na zachowanie wspomnianego potencjału, takich jak:

—

zbiór owoców po osiągnięciu przez nie pełnej dojrzałości, co sprawia, że owoce zachowują charakterystyczne bogactwo aromatyczne i słodycz,

| — | sortowanie kasztanów dostosowane do lokalnych odmian i uregulowane warunki ich przechowywania i wykorzystywania, które pozwalają na zachowanie wspomnianych właściwości aż do etapu produktu końcowego, |
| --- | --- |

—

sortowanie kasztanów dostosowane do lokalnych odmian i uregulowane warunki ich przechowywania i wykorzystywania, które pozwalają na zachowanie wspomnianych właściwości aż do etapu produktu końcowego,

| — | sortowanie suchych kasztanów przed mieleniem w młynie, co przyczynia się do uzyskania charakterystycznego jasnego koloru mąki, |
| --- | --- |

—

sortowanie suchych kasztanów przed mieleniem w młynie, co przyczynia się do uzyskania charakterystycznego jasnego koloru mąki,

| — | stopniowe i umiarkowane suszenie, które sprzyja wyrazistości organoleptycznej kasztanów „Châtaigne d’Ardèche”, nie doprowadzając do uzyskania biszkoptowego smaku, i pozwala na uzyskanie jasnego koloru suchych kasztanów i mąki, |
| --- | --- |

—

stopniowe i umiarkowane suszenie, które sprzyja wyrazistości organoleptycznej kasztanów „Châtaigne d’Ardèche”, nie doprowadzając do uzyskania biszkoptowego smaku, i pozwala na uzyskanie jasnego koloru suchych kasztanów i mąki,

| — | staranność mielenia przyczyniająca się do uzyskania pożądanej miałkości, |
| --- | --- |

—

staranność mielenia przyczyniająca się do uzyskania pożądanej miałkości,

| — | a ponadto niski poziom wilgotności kasztanów suchych i mąki, co przyczynia się do wzmocnienia ich słodkiego smaku i rozwiniętych aromatów. |
| --- | --- |

—

a ponadto niski poziom wilgotności kasztanów suchych i mąki, co przyczynia się do wzmocnienia ich słodkiego smaku i rozwiniętych aromatów.

Specyfika ta umożliwiła zmianę statusu kasztanów „Châtaigne d’Ardèche”, zarówno świeżych, jak i suchych lub w postaci mąki, z obowiązującego do XIX wieku statusu środka spożywczego istotnego dla ludności lokalnej na obecny status niezbędnego składnika lokalnej gastronomii.

Wiele lokalnych przedsiębiorstw, które istnieją od ponad stu lat i cieszą się renomą, już od końca XIX wieku przygotowuje znane produkty, takie jak kasztany kandyzowane i krem kasztanowy, stosując kasztany „Châtaigne d’Ardèche” jako główny składnik.

Kasztany „Châtaigne d’Ardèche” pojawiają się w kartach dań znanych szefów kuchni. Spis francuskiego dziedzictwa kulinarnego dokonany przez Conseil National des Arts culinaires (krajową radę sztuki kulinarnej) wymienia kasztany „Châtaigne d’Ardèche”, w ich różnych zastosowaniach, jako produkty emblematyczne.

Odesłanie do publikacji specyfikacji

(Artykuł 5 ust. 7 rozporządzenia (WE) nr 510/2006 (3))

https://www.inao.gouv.fr/fichier/CDCChataigneDArdeche2013.pdf

---

(1)  Dz.U. L 343 z 14.12.2012, s. 1.

(2)  Zastąpione rozporządzeniem (UE) nr 1151/2012.

(3)  Porównaj: przypis 2.

---

| 14.8.2013 | PL | Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej | C 235/19 |
| --- | --- | --- | --- |

14.8.2013

PL

Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej

C 235/19

---

Publikacja wniosku zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych

2013/C 235/07

Niniejsza publikacja uprawnia do zgłoszenia sprzeciwu wobec wniosku zgodnie z art. 51 rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 (1).

JEDNOLITY DOKUMENT

ROZPORZĄDZENIE RADY (WE) NR 510/2006

w sprawie ochrony oznaczeń geograficznych i nazw pochodzenia produktów rolnych i środków spożywczych
   (2)

„PANE TOSCANO”

NR WE: IT-PDO-0005-01016-18.07.2012

ChOG ( ) ChNP ( X )

1.   Nazwa

„Pane Toscano”

2.   Państwo członkowskie lub państwo trzecie

Włochy

3.   Opis produktu rolnego lub środka spożywczego

3.1.   Rodzaj produktu

| Klasa 2.4. | Chleb, ciasto, ciastka, wyroby cukiernicze, herbatniki i inne wyroby piekarskie |
| --- | --- |

Klasa 2.4.

Chleb, ciasto, ciastka, wyroby cukiernicze, herbatniki i inne wyroby piekarskie

3.2.   Opis produktu noszącego nazwę podaną w pkt 1

Chroniona nazwa pochodzenia „Pane Toscano” jest przypisana do chleba wytwarzanego w Toskanii według specjalnej metody, która przewiduje stosowanie zakwasu chlebowego (zaczynu), wody i mąki z pszenicy zwyczajnej typu „0”, zawierającej zarodki pszenne, produkowanej z odmian pszenicy uprawianych na obszarze produkcji określonym w pkt 4 poniżej.

W momencie wprowadzania do obrotu ChNP „Pane Toscano” musi posiadać następujące właściwości:

| — | kształt i waga: bochenki o wadze 0,45–0,55 kg, o kształcie rombu, zwane lokalnie „filoncino”; bochenki o wadze 0,90–1,10 kg lub 1,80–2,20 kg, o kształcie prostokąta o zaokrąglonych krawędziach, zwane lokalnie „filone”, |
| --- | --- |

—

kształt i waga: bochenki o wadze 0,45–0,55 kg, o kształcie rombu, zwane lokalnie „filoncino”; bochenki o wadze 0,90–1,10 kg lub 1,80–2,20 kg, o kształcie prostokąta o zaokrąglonych krawędziach, zwane lokalnie „filone”,

| — | grubość bochenka: od 5 cm do 10 cm, |
| --- | --- |

—

grubość bochenka: od 5 cm do 10 cm,

| — | skórka: krucha i chrupiąca, o barwie ciemnego orzecha laskowego, matowej, |
| --- | --- |

—

skórka: krucha i chrupiąca, o barwie ciemnego orzecha laskowego, matowej,

| — | miąższ: barwy od białej do kości słoniowej, charakteryzujący się nieregularnymi pęcherzykami powietrza, |
| --- | --- |

—

miąższ: barwy od białej do kości słoniowej, charakteryzujący się nieregularnymi pęcherzykami powietrza,

| — | zapach: prażonego orzecha laskowego, |
| --- | --- |

—

zapach: prażonego orzecha laskowego,

| — | smak: bez smaku, tj. bez soli i lekko kwaskowy, |
| --- | --- |

—

smak: bez smaku, tj. bez soli i lekko kwaskowy,

| — | wilgotność: nie więcej niż 30 % wagi. |
| --- | --- |

—

wilgotność: nie więcej niż 30 % wagi.

3.3.   Surowce (wyłącznie w odniesieniu do produktów przetworzonych)

Mąka z pszenicy zwyczajnej typu „0”, zawierająca zarodki pszenne, o następujących cechach towaroznawczych i technologicznych:

| Parametr | Wartość |
| --- | --- |
| Wskaźnik W (Chopin) | 160–230 |
| Wskaźnik P/L | 0,35–0,65 |
| Wodochłonność | Powyżej 54 % |
| C:D (wytrzymałość wg Brabendera) | Powyżej 6’ |
| Liczba opadania | Powyżej 260 |

Parametr

Wartość

Wskaźnik W (Chopin)

160–230

Wskaźnik P/L

0,35–0,65

Wodochłonność

Powyżej 54 %

C:D (wytrzymałość wg Brabendera)

Powyżej 6’

Liczba opadania

Powyżej 260

Tylko mąka wykorzystywana do przygotowania zakwasu chlebowego może mieć wartość W (Chopin) wyższą od podanej powyżej.

Woda.

Zakwas naturalny lub zaczyn, tj. porcja ciasta pochodzącego z wcześniejszego wypieku, przechowywana w odpowiednich warunkach, która powoduje stopniowy proces fermentacji i zakwaszania. Ta porcja ciasta, tzw. „zakwas chlebowy” lub „zaczyn” odpowiednio schłodzony, dodana do kolejnego ciasta powoduje jego fermentację.

3.4.   Pasza (wyłącznie w odniesieniu do produktów pochodzenia zwierzęcego)

—

3.5.   Poszczególne etapy produkcji, które muszą odbywać się na wyznaczonym obszarze geograficznym

Uprawa, zbiór i magazynowanie zboża, późniejsza obróbka ziaren i pozyskiwanie mąki zawierającej zarodki pszenne.

Produkcja zakwasu chlebowego lub zaczynu naturalnego lub liofilizowanego, utrzymanie szczepu potrzebnego do regeneracji zakwasu chlebowego; przygotowanie specjalnego zakwasu (zwanego „biga”), fermentacja i wypiek.

3.6.   Szczegółowe zasady dotyczące krojenia, tarcia, pakowania itd.

ChNP „Pane Toscano” jest wprowadzana do obrotu w opakowaniach do żywności, w postaci bochenków całych lub wstępnie porcjowanych. Porcjowanie i pakowanie całych lub pokrojonych bochenków musi odbywać się wyłącznie w miejscu produkcji. Czynności te muszą być wykonane niezwłocznie po schłodzeniu wypieczonego chleba, aby zachować aromat ChNP „Pane Toscano” i uniknąć nadmiernej zmiany poziomu wilgotności całego produktu i powierzchni porcji, co pogorszyłoby ich właściwości organoleptyczne. Dopuszcza się też wstępne porcjowanie i pakowanie produktu w modyfikowanej atmosferze.

Jako alternatywę dopuszcza się sprzedaż produktu niepakowanego, pod warunkiem umieszczenia bezpośrednio na bochenku i przed wypiekiem oznaczenia z materiału odpowiedniego do zastosowań spożywczych, zawierającego logo nazwy i inne obowiązkowe informacje.

3.7.   Szczegółowe zasady dotyczące etykietowania

Na opakowaniach muszą być umieszczone następujące informacje:

| — | logo nazwy „Pane Toscano”, |
| --- | --- |

—

logo nazwy „Pane Toscano”,

| — | unijny symbol graficzny dla „ChNP” zgodny z zaleceniami rozporządzenia (WE) nr 1898/2006, który musi być umieszczony w tym samym miejscu, co nazwa „Pane Toscano”, |
| --- | --- |

—

unijny symbol graficzny dla „ChNP” zgodny z zaleceniami rozporządzenia (WE) nr 1898/2006, który musi być umieszczony w tym samym miejscu, co nazwa „Pane Toscano”,

| — | nazwisko lub nazwę oraz adres lub siedzibę indywidualnego lub zrzeszonego producenta pieczywa, |
| --- | --- |

—

nazwisko lub nazwę oraz adres lub siedzibę indywidualnego lub zrzeszonego producenta pieczywa,

| — | zabrania się dodawania jakiegokolwiek dodatkowego określenia innego niż wyraźnie przewidziane w niniejszym jednolitym dokumencie, w tym wyrażeń takich jak: typ, smak, użycie, wyborny itp. |
| --- | --- |

—

zabrania się dodawania jakiegokolwiek dodatkowego określenia innego niż wyraźnie przewidziane w niniejszym jednolitym dokumencie, w tym wyrażeń takich jak: typ, smak, użycie, wyborny itp.

Dozwolone jest:

| — | stosowanie określeń odnoszących się do przedsiębiorstw, nazwisk, nazw firm, prywatnych znaków towarowych, konsorcjów, pod warunkiem że nie mają charakteru reklamującego i nie wprowadzają konsumenta w błąd. Takie określenia mogą być używane na etykiecie, pod warunkiem że ich wielkość (tj. wysokość) nie jest większa od wielkości nazwy „Pane Toscano”, |
| --- | --- |

—

stosowanie określeń odnoszących się do przedsiębiorstw, nazwisk, nazw firm, prywatnych znaków towarowych, konsorcjów, pod warunkiem że nie mają charakteru reklamującego i nie wprowadzają konsumenta w błąd. Takie określenia mogą być używane na etykiecie, pod warunkiem że ich wielkość (tj. wysokość) nie jest większa od wielkości nazwy „Pane Toscano”,

| — | umieszczanie ewentualnych informacji dla konsumenta dotyczących zastosowania i cech organoleptycznych ChNP „Pane Toscano”, a także odwołań do historii i kultury. |
| --- | --- |

—

umieszczanie ewentualnych informacji dla konsumenta dotyczących zastosowania i cech organoleptycznych ChNP „Pane Toscano”, a także odwołań do historii i kultury.

Logo ChNP „Pane Toscano” to rysunek przedstawiający kontury regionu Toskania.

Image

4.   Zwięzłe określenie obszaru geograficznego

Obszar, z którego pochodzi zboże, mąka oraz zaczyn oraz na którym produkuje się i pakuje ChNP „Pane Toscano”, obejmuje całe terytorium administracyjne regionu Toskania.

5.   Związek z obszarem geograficznym

5.1.   Specyfika obszaru geograficznego

Obszar produkcji ChNP „Pane Toscano” położony jest na terenie, którego wysokość nad poziomem morza stopniowo zmniejsza się od środka kontynentu w kierunku wybrzeża oraz z północy na południe. Obszar ten jest otoczony masywami apenińskimi, stanowiącymi barierę dla zakłóceń atmosferycznych od wschodu, a szczególnie od północnego-wschodu, oraz całkowicie narażony na działanie wiatrów i opadów z kierunków zachodnich. Pod względem klimatu obszar ten charakteryzuje się poziomem temperatur i opadów zdecydowanie odróżniającym go od terenów sąsiednich w regionie, biorąc pod uwagę wyniki badań w okresie odniesienia, którym jest okres uprawy pszenicy, tj. od listopada do lipca. W szczególności zbiór danych klimatycznych (temperatura minimalna, średnia i maksymalna, opady łączne i całkowite nasłonecznienie) zgromadzonych w latach 1981–2010 pokazuje, że temperatury minimalne mają największy wpływ na parametry stosowanej mąki (wskaźniki W i P/L) oraz że mimo zmienności w obrębie regionu, obszar ten wyraźnie różni się od innych. Na tym obszarze pszenica zwyczajna uprawiana jest na rozległych równinach (w dolinach rzek Arno i Tyber), ale przede wszystkim na przestronnych obszarach wzgórz i płaskowyżu Apeninów. Takie środowisko umożliwiło wykształcenie lokalnego, macierzystego ekotypu pszenicy, z którego powstały liczne odmiany uprawiane obecnie w celu produkowania mąki odpowiedniej do wypieku ChNP „Pane Toscano”. Te same odmiany uprawiane na innych obszarach, nawet sąsiadujących z Toskanią, nie gwarantują uzyskania tych samych parametrów towaroznawczych i technologicznych niezbędnych do produkcji ChNP „Pane Toscano”, co potwierdza specyficzny charakter i wpływ warunków klimatycznych w równym stopniu jak materiału genetycznego. W ten sposób uwarunkowane klimatem właściwości reologiczne mąki okazują się odpowiednie do zastosowania fermentacji z użyciem zakwasu chlebowego (zaczynu), który jest wytwarzany i utrzymywany w aktywności z wypieku na wypiek dzięki umiejętnej metodzie rozpowszechnionej wśród producentów z tego obszaru, którzy w procesie produkcji potrafią dobrać odpowiednie dawki produktów i czasy procesów, aby uzyskać stałą jakość swoich wyrobów.

5.2.   Specyfika produktu

ChNP „Pane Toscano” charakteryzuje się trwałością przechowalniczą, wskazującą na prawidłową fermentację, co zabezpiecza go przed pleśnieniem przez okres dużo dłuższy w porównaniu z pieczywem rozpowszechnionym na rynku. Chleb ten wyróżniają takie cechy organoleptyczne jak zapach prażonego orzecha laskowego, smak miąższu „neutralny”, tj. niesłony i lekko kwaskowy, skórka krucha i miąższ barwy od białej do kości słoniowej, charakteryzujący się nieregularnymi pęcherzykami powietrza. ChNP „Pane Toscano” wyróżnia się ponadto wysoką wartością odżywczą, którą zawdzięcza zarówno wysokiej strawności, wynikającej z użycia mieszanki mąk o niskiej zawartości glutenu i macierzystych zarodków pszennych o wysokiej wartości odżywczej (w odróżnieniu od rozpowszechnionego obecnie dodawania zarodków pszennych podczas procesu przetwórczego), jak i tradycyjnemu niestosowaniu soli.

5.3.   Związek przyczynowy zachodzący między charakterystyką obszaru geograficznego a jakością lub właściwościami produktu (w przypadku ChNP) lub szczególne cechy jakościowe, renoma lub inne właściwości produktu (w przypadku ChOG)

Związek między obszarem geograficznym a jakością i właściwościami produktu ChNP „Pane Toscano” widoczny jest w długim procesie przetwórczym, dzięki któremu zakwas chlebowy wydobywa z mąki, wzbogaconej zarodkami pszennymi i niezawierającej soli, te komponenty, które podczas wypieku nadają typowy dla produktu smak i wygląd oraz zapewniają trwałość przechowalniczą.

Cechy te wynikają ze stosowanej w Toskanii tradycyjnej i specyficznej metody wypiekania, która wyklucza dodawanie soli jako składnika ciasta i przewiduje zastosowanie naturalnego zakwasu chlebowego w procesie fermentacji, użycie mąki pszennej zwyczajnej typu „0”, zawierającej zarodki pszenne, otrzymywanej przeważnie z wyselekcjonowanych odmian pszenicy uprawianych w Toskanii od początku XX w.

Niedodawanie soli do ChNP „Pane Toscano” prawdopodobnie wynika z historycznego, toskańskiego sporu, jaki miał miejsce w XII w. między rywalizującymi ze sobą wówczas miastami – Florencją i Pizą.

W szczególności zakwas chlebowy musi wchodzić w interakcję z mąką, posiadającą cechy jakościowe określone dla zbóż wymienione w pkt 3.3 i wyprodukowaną na obszarze określonym w pkt 4, tj. niski wskaźnik twardości, niski wskaźnik W i średnią wartość wskaźnika P/L. Takie cechy zostały statystycznie stwierdzone w przypadku odmian uprawianych na obszarze produkcji ChNP „Pane Toscano”, w przeciwieństwie do obszarów sąsiadujących, i potwierdza je specyficzny klimat środowiska, który wpływa na ukształtowanie się odrębnego genotypu dzięki odpowiedniemu poziomowi temperatur, zwłaszcza temperatur minimalnych.

Odmiany pszenicy zwyczajnej obecnie uprawiane dla potrzeb przedmiotowej produkcji w większości opierają się na odmianach macierzystych wyselekcjonowanych właśnie na równinach doliny Valdichiana już na początku XX w., a więc naznaczonych środowiskiem typowym dla ChNP „Pane Toscano”.

Innym czynnikiem jest fakt, że zachowana została taka metoda produkcji mąki, która nie pozbawia jej zarodków, co niewątpliwie zwiększa wartość odżywczą otrzymywanego z niej chleba.

Zawartość zarodków pszennych, które praktycznie są dzisiaj niespotykane w zwykłym pieczywie, nie tylko pozytywnie odbija się na właściwościach odżywczych ChNP „Pane Toscano”, ale też wpływa na proces fermentacji dzięki bogatej zawartości enzymów, które biorą udział w procesie rozkładu cukrów złożonych. Innym czynnikiem charakteryzującym tę produkcję jest umiejętne stosowanie przygotowywanego przez piekarzy zakwasu chlebowego, tj. mieszanki wody z tą samą mąką używaną do wypieku ChNP „Pane Toscano”, co powoduje fermentację kwasowo-mlekową, a następnie powstawanie związków, które podczas wypieku nadają pieczywu charakterystyczny aromat i smak. Wreszcie nieużywanie soli nie tylko wpływa na proces fermentacji, ale także jednoznacznie charakteryzuje ten typowy dla toskańskiej kuchni produkt.

W tym kontekście, w którym oddziałują na siebie różne elementy, niezbędna jest też praca wytwórców: dzięki dogłębnej znajomości parametrów jakościowych, do osiągnięcia których każdy z nich musi dążyć, począwszy od przygotowania zaczynu po uważną kontrolę fazy fermentacji i wypieku, pozwala ona uzyskać produkt o wysokiej wartości odżywczej i specyficznych cechach.

Odesłanie do publikacji specyfikacji

(Artykuł 5 ust. 7 rozporządzenia (WE) nr 510/2006 (3))

Skonsolidowany tekst specyfikacji produkcji można znaleźć na stronie internetowej:

http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

lub

wchodząc na stronę internetową Ministerstwa polityki rolnej, żywnościowej i leśnej (http://www.politicheagricole.it), otwierając zakładkę „Qualità e sicurezza” (na górze ekranu po prawej stronie), a następnie zakładkę „Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE”.

---

(1)  Dz.U. L 343 z 14.12.2012, s. 1.

(2)  Zastąpione rozporządzeniem (UE) nr 1151/2012.

(3)  Porównaj: przypis 2.

---