Manipulación segura

de productos frescos crudos, 

y jugos de frutas y verduras 

recién exprimidos 

Administración de Drogas

y Alimentos de los EE.UU.
TOC Adentro

Consejos para comprar

4

Consejos para almacenar

5

Consejos para preparar

6

Seguridad de los 

jugos frescos

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Preguntas y respuestas

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Manténgase sano...

Manténgase seguro

Las frutas y las verduras son 

parte importante de una dieta 

saludable. Sus mercados locales 

tienen una increíble variedad de 

frutas y verduras frescas que son 

nutritivas y deliciosas.

Al disfrutar de los productos frescos 

y los jugos de frutas y verduras recién 

exprimidos, es importante manipularlos 

en forma segura a fi n de reducir el riesgo de 

enfermedades transmitidas por los alimentos. 

Las bacterias nocivas que pueden 

encontrarse en la tierra o el agua 

donde crecen los productos frescos 

pueden entrar en contacto con las 

frutas y verduras, y contaminarlas. O bien, los 

productos frescos pueden ser contaminados 

después de la cosecha, durante la preparación 

o el almacenamiento. 

Comer productos frescos contaminados (o 

tomar jugos de frutas y verduras preparados 

con productos contaminados) puede provocar 

enfermedades transmitidas por los alimentos 

que pueden causar infecciones graves, y a 

veces fatales. No obstante, ¡es fácil ayudarle 

a protegerse y a proteger a su familia de 

contraer enfermedades transmitidas por 

los alimentos siguiendo estos consejos de 

manipulación segura! 

Evitar las 

enfermedades 

transmitidas por los 

alimentos es sencillo

Manténgase sano...

Manténgase seguro

parte importante de una dieta 

saludable. Sus mercados locales 

tienen una increíble variedad de 

frutas y verduras frescas que son 

Al disfrutar de los productos frescos 

y los jugos de frutas y verduras recién 

exprimidos, es importante manipularlos 

en forma segura a fi n de reducir el riesgo de 

enfermedades transmitidas por los alimentos. 

enfermedades 

frutas y verduras, y contaminarlas. O bien, los 

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Consejos para productos frescos

Consejos para comprar productos frescos

Puede ayudar a mantener los productos 

frescos seguros comprando con prudencia 

en los mercados.

• Compre productos frescos que no estén 

golpeados ni dañados. 

• Al seleccionar productos 

frescos cortados — 

como media sandía y

hojas verdes para ensalada 

empaquetadas — elija 

sólo aquellos artículos 

que estén refrigerados

o rodeados de hielo.

• Guarde las frutas y verduras frescas en una 

bolsa distinta a la de la carne roja, aves, 

y los pescados y mariscos, al ir del mercado 

a su hogar.

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Consejos para almacenar productos frescos 

El correcto almacenamiento de productos 

frescos puede afectar tanto la calidad como 

la seguridad. 

Para mantener la calidad de los productos frescos:

• Algunas frutas y verduras frescas perecederas 

(como las fresas, la lechuga, las hierbas y los 

hongos) se mantienen mejor si 

se las almacena en un refrigerador 

limpio a una temperatura 

de 40 oF o menos. Si no está 

seguro de si un artículo se 

debe refrigerar para conservar 

la calidad, pregúntele al tendero. 

• Todos los productos frescos 

que se compran precortados 

o pelados deben refrigerarse 

para conservar la calidad y 

la seguridad.

Mantenga su refrigerador 

a 40 oF o menos. ¡Use un 

termómetro para refrigerador 

para controlar la temperatura! 

debe refrigerar para conservar 

la calidad, pregúntele al tendero. 

40 oF

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Comience lavándose las manos. Lávese las manos 

durante 20 segundos con agua tibia y jabón, antes y 

después de preparar productos frescos.

• Corte las áreas dañadas o golpeadas de las frutas y 

verduras frescas antes de prepararlas y/o comerlas. 

Los productos frescos que parecen podridos deben 

desecharse.

• Debe lavar bien todos los productos frescos antes de 

comerlos. Esto incluye productos frescos cultivados 

en forma convencional u orgánica en el hogar, 

productos frescos comprados en un supermercado o 

mercado agrícola. Lave 

las frutas y verduras 

con agua corriente 

inmediatamente antes 

de comerlas, cortarlas 

o cocinarlas. 

• Aun si planea pelar 

los productos frescos 

antes de comerlos, es 

importante lavarlos 

primero. 

• No se recomienda lavar 

las frutas y verduras 

con jabón o detergente 

ni con limpiadores 

comerciales para lavar 

productos frescos.

• Frote los productos 

frescos firmes, como 

melones y pepinos, con 

un cepillo limpio para 

productos frescos.

• Secar los productos 

frescos con una toalla 

limpia (papel o tela) 

ayuda a reducir aún más 

las bacterias que podrían 

estar presentes.

¿Qué ocurre con los 

productos frescos 

prelavados?

• Muchos productos frescos 

precortados, empaquetados, 

como la lechuga, vienen 

prelavados. De ser así, la 

indicación figurará en el 

paquete. Estos productos 

frescos prelavados, 

empaquetados pueden 

usarse sin necesidad de 

lavarlos nuevamente. 

• Como medida adicional 

de precaución, puede 

volver a lavar los productos 

inmediatamente antes 

de usarlos. Los productos 

frescos precortados o 

prelavados envasados en 

bolsas abiertas deben 

lavarse antes de ser usados. 

Consejos para preparar productos frescos

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Preste atención a: Riesgos de la salud con

brotes crudos

Es posible que los brotes crudos que se sirven en 

ensaladas, envueltos y sándwiches contengan bacterias 

que pueden provocar enfermedades transmitidas 

por los alimentos. Enjuagar los brotes no elimina 

las bacterias. Los brotes cultivados en forma casera 

también presentan un riesgo de salud si se los come 

crudos o ligeramente cocidos. 

• Para reducir el riesgo de enfermedades, no coma 

brotes crudos como los de soja, alfalfa, trébol o 

rábano. Todos los brotes se deben cocinar bien antes 

de comerlos para reducir el riesgo de enfermedades.

• Este consejo es importante especialmente para 

los niños, los ancianos y las personas con sistema 

inmunitario debilitado, ya que se encuentran en 

riesgo de desarrollar una enfermedad grave debido 

a enfermedades transmitidas por los alimentos. 

Separar para mantener la seguridad

Mantenga las frutas y verduras que se comerán 

crudas separadas de otros alimentos como 

carne roja, aves o pescados y mariscos crudos — 

y de los utensilios de cocina que se usan para 

esos productos. 

Además, asegúrese de: 

• Lavar tablas, platos, 

utensilios y superfi cies de 

trabajo con agua caliente y 

jabón entre la preparación de 

productos de carne roja, aves, y pescados 

y mariscos crudos y la preparación 

de productos frescos que no se cocinarán.

• Para mayor protección, en forma periódica, 

se pueden usar desinfectantes para cocina en 

tablas y superfi cies de trabajo. Pruebe con una 

solución de una cucharadita de cloro por un 

cuarto de agua.

• Si usa tablas de plástico u otro material 

no poroso, lávelas en el lavavajillas después 

de usarlas.

Separar para mantener la seguridad

Mantenga las frutas y verduras que se comerán 

separadas de otros alimentos como 

carne roja, aves o pescados y mariscos crudos — 

y de los utensilios de cocina que se usan para 

utensilios y superfi cies de 

 con agua caliente y 

jabón entre la preparación de 

productos de carne roja, aves, y pescados 

y mariscos crudos y la preparación 

de productos frescos que no se cocinarán.

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La mayoría de los jugos que se 

venden en los Estados Unidos 

se procesan (por ejemplo, se 

“pasteurizan”) para matar las 

bacterias nocivas. Pero cuando se 

exprimen frutas y verduras y no se 

las trata, las bacterias nocivas del 

interior o exterior del producto 

fresco pueden volverse parte del 

producto terminado. 

• Algunos mercados, tiendas de alimentos 

naturales, bodegas de sidra o mercados 

agrícolas venden envases y contenedores de 

jugos preparados en el lugar que no han sido 

pasteurizados ni tratados de otro modo para 

matar las bacterias nocivas.

• Estos productos no tratados deben 

mantenerse en la sección refrigerada de la 

tienda o con hielo, y deben tener la siguiente 

advertencia en la etiqueta para las personas en 

riesgo de contraer enfermedades transmitidas 

por los alimentos:

Jugos de frutas y verduras

La seguridad y los productos recién exprimidos

ADVERTENCIA: Este producto 

no ha sido pasteurizado y, por lo tanto, 

puede contener bacterias nocivas que 

pueden provocar graves enfermedades 

en niños, ancianos y personas con el 

sistema inmunitario debilitado.

ADVERTENCIA:

no ha sido pasteurizado y, por lo tanto, 

puede contener bacterias nocivas que 

pueden provocar graves enfermedades 

en niños, ancianos y personas con el 

ALERTA 

EN LA 

ETIQUETA

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• Es posible que los jugos recién 

exprimidos y vendidos 

por vaso, como ocurre en 

mercados agrícolas, puestos 

callejeros, o en algunos 

restaurantes o barras que 

sirven jugos, no estén pasteurizados 

ni tratados de otro modo para 

garantizar la seguridad. No se requieren 

etiquetas de advertencia en estos productos. 

• Si usted o un miembro de su familia están en 

riesgo de contraer enfermedades transmitidas 

por los alimentos, y no pueden determinar 

si un jugo ha sido procesado de

forma tal que las bacterias nocivas 

hayan sido destruidas, no lo 

beban, o hiérvanlo para matar 

todas las bacterias nocivas que 

pueda contener.

Las personas en riesgo 

de contraer enfermedades 

transmitidas por los alimentos 

no deben beber jugos no 

pasteurizados, a menos que 

primero los hiervan.

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Preguntas y respuestas

sobre productos frescos

¿Qué es un 

“producto fresco 

orgánico”?

Los productos frescos orgánicos se cultivan 

sin usar la mayoría de los pesticidas 

convencionales, fertilizantes hechos con 

ingredientes sintéticos o barros cloacales, 

bioingeniería o radiación ionizante. 

Antes de poder catalogar un producto como 

“orgánico”, un certifi cador aprobado por 

el gobierno inspecciona la granja donde se 

cultivan los alimentos para garantizar que 

el productor cumpla con las normas para 

alimentos orgánicos del Departamento de 

Agricultura de los EE.UU. (U.S. Department 

of Agriculture). Las compañías que manipulan 

o procesan alimentos orgánicos antes de 

que lleguen a supermercados o restaurantes 

también deben estar certifi cadas.

¿Qué es el gas etileno 

y cómo afecta a los 

productos frescos?

Algunas frutas y verduras, como los plátanos, 

producen gas etileno en forma natural

cuando maduran. En ocasiones, dichas 

frutas y verduras se cosechan en estado 

previo a la maduración para preservar la 

fi rmeza y para una mayor estabilidad en 

almacenamiento; luego, se las expone a 

gas etileno para inducir la maduración.

P

P

R

R

¿Qué signifi ca la fecha 

“usar antes de” en el envase 

de un producto fresco? 

La fecha “Usar hasta el (o antes de)” 

es la última fecha de uso recomendada 

para obtener la máxima calidad, según el 

fabricante del producto. 

P

R

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Muchas frutas y verduras producen su 

propia capa de cera natural. Después de la 

cosecha, los productos frescos se lavan para 

eliminar la suciedad y la tierra, pero al hacerlo, 

también se elimina la cera natural. Por eso 

algunos productos frescos se enceran a fi n de 

reemplazar las ceras naturales que se pierden. 

 Las capas de cera ayudan a conservar la 

humedad para mantener la calidad desde la 

granja hasta la mesa, incluso:

• cuando se envían productos frescos 

de la granja al mercado

• mientras permanecen en las tiendas 

y los restaurantes

• una vez que llegan al hogar

Las ceras también ayudan a inhibir el 

crecimiento de moho, proteger el producto 

de los golpes, evitar otros daños físicos y 

enfermedades, y mejorar el aspecto.

¿Por qué se usan 

capas de cera en P

frutas y verduras?

R

¿Cómo se aplican P las ceras? 

Las ceras se usan únicamente en cantidades 

diminutas para proporcionar una capa 

microscópica que rodee a todo el producto. 

Cada pieza de producto fresco encerado tiene 

sólo una o dos gotas de cera.

Las capas que se usan en frutas y verduras 

deben cumplir con las reglamentaciones 

de la FDA sobre aditivos alimentarios para 

su seguridad. En virtud de la ley federal, en 

los Estados Unidos, los transportadores de 

productos frescos y los supermercados deben 

rotular las frutas y verduras frescas que han sido 

enceradas para que usted sepa si el producto 

que está comprando está recubierto. Preste 

atención a carteles que digan: “Producto 

recubierto con cera con base vegetal, de 

petróleo, alba, goma laca o resina apta para 

alimentos, para conservar la frescura”.

R

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Para obtener más información sobre cómo manipular 

productos frescos y otros alimentos en forma segura, 

llame gratis al:

1-888-SAFEFOOD

Administración de Drogas y Alimentos de los EE.UU. 

Centro para la Seguridad Alimentaria 

y la Nutrición Aplicada

Línea de información de alimentos 

o visite el sitio web sobre seguridad alimentaria 

de la FDA, las 24 horas: 

www.cfsan.fda.gov 

JMH Education, New York, NY