# Gazzetta ufficiale C 102/2013

| | ISSN 1977-0944
  doi:10.3000/19770944.C_2013.102.ita |
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| Gazzetta ufficiale
  dell'Unione europea | C 102 |
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| Edizione in lingua italiana | Comunicazioni e informazioni | 56o anno9 aprile 2013 |

ISSN 1977-0944

doi:10.3000/19770944.C_2013.102.ita

Gazzetta ufficiale

dell'Unione europea

C 102

Edizione in lingua italiana

Comunicazioni e informazioni

56o anno9 aprile 2013

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| Numero d'informazione | Sommario | pagina |
| --- | --- | --- |
| | II   Comunicazioni |
| | COMUNICAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA |
| | Commissione europea |
| 2013/C 102/01 | Non opposizione ad un'operazione di concentrazione notificata (Caso COMP/M.6832 — Goldman Sachs/TPG Lundy/Ainscough) (
  1
  ) | 1 |

Numero d'informazione

Sommario

pagina

II   Comunicazioni

COMUNICAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA

Commissione europea

2013/C 102/01

Non opposizione ad un'operazione di concentrazione notificata (Caso COMP/M.6832 — Goldman Sachs/TPG Lundy/Ainscough) (
  1
  )

1

1

| | IV   Informazioni |
| --- | --- |
| | INFORMAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA |
| | Commissione europea |
| 2013/C 102/02 | Tassi di cambio dell'euro | 2 |
| 2013/C 102/03 | Nuova faccia nazionale delle monete in euro destinate alla circolazione | 3 |

IV   Informazioni

INFORMAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA

Commissione europea

2013/C 102/02

Tassi di cambio dell'euro

2

2013/C 102/03

Nuova faccia nazionale delle monete in euro destinate alla circolazione

3

| | V   Avvisi |
| --- | --- |
| | PROCEDIMENTI RELATIVI ALL'ATTUAZIONE DELLA POLITICA DELLA CONCORRENZA |
| | Commissione europea |
| 2013/C 102/04 | Notifica preventiva di una concentrazione (Caso COMP/M.6848 — Aegon/Santander/Santander Vida/Santander Generales) (
  1
  ) | 4 |
| 2013/C 102/05 | Notifica preventiva di una concentrazione (Caso COMP/M.6890 — SCPE/Pemgrofund/Carlyle/ETC Group) — Caso ammissibile alla procedura semplificata (
  1
  ) | 5 |
| 2013/C 102/06 | Notifica preventiva di una concentrazione (Caso COMP/M.6813 — McCain Foods Group/Lutosa Business) (
  1
  ) | 6 |
| 2013/C 102/07 | Notifica preventiva di una concentrazione (Caso COMP/M.6898 — RAG Stiftung/Evonik Industries) — Caso ammissibile alla procedura semplificata (
  1
  ) | 7 |
| | ALTRI ATTI |
| | Commissione europea |
| 2013/C 102/08 | Pubblicazione di una domanda di registrazione ai sensi dell'articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari | 8 |
| 2013/C 102/09 | Pubblicazione di una domanda di modifica ai sensi dell'articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio, sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari | 12 |

V   Avvisi

PROCEDIMENTI RELATIVI ALL'ATTUAZIONE DELLA POLITICA DELLA CONCORRENZA

Commissione europea

2013/C 102/04

Notifica preventiva di una concentrazione (Caso COMP/M.6848 — Aegon/Santander/Santander Vida/Santander Generales) (
  1
  )

1

4

2013/C 102/05

Notifica preventiva di una concentrazione (Caso COMP/M.6890 — SCPE/Pemgrofund/Carlyle/ETC Group) — Caso ammissibile alla procedura semplificata (
  1
  )

1

5

2013/C 102/06

Notifica preventiva di una concentrazione (Caso COMP/M.6813 — McCain Foods Group/Lutosa Business) (
  1
  )

1

6

2013/C 102/07

Notifica preventiva di una concentrazione (Caso COMP/M.6898 — RAG Stiftung/Evonik Industries) — Caso ammissibile alla procedura semplificata (
  1
  )

1

7

ALTRI ATTI

Commissione europea

2013/C 102/08

Pubblicazione di una domanda di registrazione ai sensi dell'articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

8

2013/C 102/09

Pubblicazione di una domanda di modifica ai sensi dell'articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio, sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

12

| | |
| --- | --- |
| | (1)   Testo rilevante ai fini del SEE |

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(1)   Testo rilevante ai fini del SEE

1

| IT | |
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IT

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II Comunicazioni

COMUNICAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA

Commissione europea

| 9.4.2013 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 102/1 |
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9.4.2013

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 102/1

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Non opposizione ad un'operazione di concentrazione notificata

(Caso COMP/M.6832 — Goldman Sachs/TPG Lundy/Ainscough)

(Testo rilevante ai fini del SEE)

2013/C 102/01

In data 14 marzo 2013 la Commissione ha deciso di non opporsi alla suddetta operazione di concentrazione notificata e di dichiararla compatibile con il mercato comune. La presente decisione si basa sull'articolo 6, paragrafo 1, lettera b) del regolamento (CE) n. 139/2004 del Consiglio. Il testo integrale della decisione è disponibile unicamente in lingua inglese e verrà reso pubblico dopo che gli eventuali segreti aziendali in esso contenuti saranno stati espunti. Il testo della decisione sarà disponibile:

| — | sul sito Internet della Commissione europea dedicato alla concorrenza, nella sezione relativa alle concentrazioni (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Il sito offre varie modalità per la ricerca delle singole decisioni, tra cui indici per impresa, per numero del caso, per data e per settore, |
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—

sul sito Internet della Commissione europea dedicato alla concorrenza, nella sezione relativa alle concentrazioni (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Il sito offre varie modalità per la ricerca delle singole decisioni, tra cui indici per impresa, per numero del caso, per data e per settore,

| — | in formato elettronico sul sito EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/it/index.htm) con il numero di riferimento 32013M6832. EUR-Lex è il sistema di accesso in rete al diritto comunitario. |
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—

in formato elettronico sul sito EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/it/index.htm) con il numero di riferimento 32013M6832. EUR-Lex è il sistema di accesso in rete al diritto comunitario.

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IV Informazioni

INFORMAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA

Commissione europea

| 9.4.2013 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 102/2 |
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9.4.2013

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 102/2

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Tassi di cambio dell'euro (1)

8 aprile 2013

2013/C 102/02

1 euro =

| | Moneta | Tasso di cambio |
| --- | --- | --- |
| USD | dollari USA | 1,3023 |
| JPY | yen giapponesi | 128,46 |
| DKK | corone danesi | 7,4543 |
| GBP | sterline inglesi | 0,85095 |
| SEK | corone svedesi | 8,3591 |
| CHF | franchi svizzeri | 1,2168 |
| ISK | corone islandesi | |
| NOK | corone norvegesi | 7,4540 |
| BGN | lev bulgari | 1,9558 |
| CZK | corone ceche | 25,727 |
| HUF | fiorini ungheresi | 297,75 |
| LTL | litas lituani | 3,4528 |
| LVL | lats lettoni | 0,7010 |
| PLN | zloty polacchi | 4,1283 |
| RON | leu rumeni | 4,4075 |
| TRY | lire turche | 2,3292 |
| AUD | dollari australiani | 1,2503 |
| CAD | dollari canadesi | 1,3244 |
| HKD | dollari di Hong Kong | 10,1107 |
| NZD | dollari neozelandesi | 1,5405 |
| SGD | dollari di Singapore | 1,6158 |
| KRW | won sudcoreani | 1 489,21 |
| ZAR | rand sudafricani | 11,7647 |
| CNY | renminbi Yuan cinese | 8,0786 |
| HRK | kuna croata | 7,6104 |
| IDR | rupia indonesiana | 12 693,68 |
| MYR | ringgit malese | 3,9818 |
| PHP | peso filippino | 53,787 |
| RUB | rublo russo | 40,7450 |
| THB | baht thailandese | 38,066 |
| BRL | real brasiliano | 2,5773 |
| MXN | peso messicano | 15,8076 |
| INR | rupia indiana | 71,0240 |

Moneta

Tasso di cambio

USD

dollari USA

1,3023

JPY

yen giapponesi

128,46

DKK

corone danesi

7,4543

GBP

sterline inglesi

0,85095

SEK

corone svedesi

8,3591

CHF

franchi svizzeri

1,2168

ISK

corone islandesi

NOK

corone norvegesi

7,4540

BGN

lev bulgari

1,9558

CZK

corone ceche

25,727

HUF

fiorini ungheresi

297,75

LTL

litas lituani

3,4528

LVL

lats lettoni

0,7010

PLN

zloty polacchi

4,1283

RON

leu rumeni

4,4075

TRY

lire turche

2,3292

AUD

dollari australiani

1,2503

CAD

dollari canadesi

1,3244

HKD

dollari di Hong Kong

10,1107

NZD

dollari neozelandesi

1,5405

SGD

dollari di Singapore

1,6158

KRW

won sudcoreani

1 489,21

ZAR

rand sudafricani

11,7647

CNY

renminbi Yuan cinese

8,0786

HRK

kuna croata

7,6104

IDR

rupia indonesiana

12 693,68

MYR

ringgit malese

3,9818

PHP

peso filippino

53,787

RUB

rublo russo

40,7450

THB

baht thailandese

38,066

BRL

real brasiliano

2,5773

MXN

peso messicano

15,8076

INR

rupia indiana

71,0240

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(1)  Fonte: tassi di cambio di riferimento pubblicati dalla Banca centrale europea.

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| 9.4.2013 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 102/3 |
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9.4.2013

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 102/3

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Nuova faccia nazionale delle monete in euro destinate alla circolazione

2013/C 102/03

Image

Faccia nazionale della nuova moneta commemorativa da 2 euro emessa dall’Italia e destinata alla circolazione

Le monete in euro destinate alla circolazione hanno corso legale in tutta l’area dell’euro. Per informare i cittadini e quanti, nell’esercizio della loro professione, si ritrovano a maneggiare monete, la Commissione pubblica le caratteristiche dei disegni di tutte le nuove monete in euro (1). Conformemente alle conclusioni adottate dal Consiglio il 10 febbraio 2009 (2), gli Stati membri dell’area dell’euro e i paesi che hanno concluso con la Comunità un accordo monetario relativo all’emissione di monete in euro sono autorizzati a emettere monete commemorative in euro destinate alla circolazione a determinate condizioni, in particolare che si tratti unicamente di monete da 2 euro. Tali monete presentano le stesse caratteristiche tecniche delle altre monete da 2 euro, ma recano sulla faccia nazionale un disegno commemorativo di alta rilevanza simbolica a livello nazionale o europeo.

Stato di emissione: Italia

Effigie commemorativa: centenario della morte di Giovanni PASCOLI

Descrizione della faccia: In primo piano il ritratto del poeta romagnolo Giovanni PASCOLI, figura rappresentativa della letteratura italiana della fine del XIX secolo. Sul lato destro campeggiano l’anno di emissione («2012») e il monogramma della Repubblica d’Italia («RI»); sul lato sinistro figurano l’anno di morte del poeta («1912»), il marchio della zecca («R») e le iniziali dell’autore dell’effigie, Maria Carmela Colaneri («MCC»); in fondo figura l’iscrizione ad arco «G. PASCOLI».

L’anello esterno della moneta ritrae le dodici stelle della bandiera europea.

Tiratura: 15 milioni di monete.

Data di emissione: aprile 2012

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(1)  Cfr. GU C 373 del 28.12.2001, pag. 1, dove sono riportate le facce nazionali di tutte le monete emesse nel 2002.

(2)  Cfr. le conclusioni del Consiglio «Affari economici e finanziari» del 10 febbraio 2009 e la raccomandazione della Commissione, del 19 dicembre 2008, su orientamenti comuni per l’emissione di monete in euro destinate alla circolazione e loro relativa faccia nazionale (GU L 9 del 14.1.2009, pag. 52).

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V Avvisi

PROCEDIMENTI RELATIVI ALL'ATTUAZIONE DELLA POLITICA DELLA CONCORRENZA

Commissione europea

| 9.4.2013 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 102/4 |
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9.4.2013

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 102/4

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Notifica preventiva di una concentrazione

(Caso COMP/M.6848 — Aegon/Santander/Santander Vida/Santander Generales)

(Testo rilevante ai fini del SEE)

2013/C 102/04

| 1. | In data 27 marzo 2013 è pervenuta alla Commissione la notifica di un progetto di concentrazione in conformità dell'articolo 4 del regolamento (CE) n. 139/2004 del Consiglio (1). Con tale operazione le imprese Aegon Spain Holding BV («Aegon Spagna»), controllata in ultima istanza da Aegon NV («gruppo Aegon», Paesi Bassi), e Santander Seguros y Reaseguros, Compania Aseguradora, SA («Santander Seguros», Spagna), controllata in ultima istanza da Banco Santander SA («Banco Santander», Spagna), acquisiscono, ai sensi dell'articolo 3, paragrafo 1, lettera b), del regolamento comunitario sulle concentrazioni, il controllo comune di Santander Vida e Santander Generales («JV», Spagna) mediante acquisto di quote. |
| --- | --- |

1.

In data 27 marzo 2013 è pervenuta alla Commissione la notifica di un progetto di concentrazione in conformità dell'articolo 4 del regolamento (CE) n. 139/2004 del Consiglio (1). Con tale operazione le imprese Aegon Spain Holding BV («Aegon Spagna»), controllata in ultima istanza da Aegon NV («gruppo Aegon», Paesi Bassi), e Santander Seguros y Reaseguros, Compania Aseguradora, SA («Santander Seguros», Spagna), controllata in ultima istanza da Banco Santander SA («Banco Santander», Spagna), acquisiscono, ai sensi dell'articolo 3, paragrafo 1, lettera b), del regolamento comunitario sulle concentrazioni, il controllo comune di Santander Vida e Santander Generales («JV», Spagna) mediante acquisto di quote.

| 2. | Le attività svolte dalle imprese interessate sono le seguenti:






  — | gruppo Aegon: opera su scala internazionale nella fornitura di prodotti assicurativi e pensionistici, |
| --- | --- | --- |

2.

Le attività svolte dalle imprese interessate sono le seguenti:

—

gruppo Aegon: opera su scala internazionale nella fornitura di prodotti assicurativi e pensionistici,

| — | Banco Santander: opera su scala internazionale nella prestazione di servizi bancari e assicurativi, |
| --- | --- |

—

Banco Santander: opera su scala internazionale nella prestazione di servizi bancari e assicurativi,

| — | Santander Vida: fornitura di prodotti assicurativi vita in Spagna, |
| --- | --- |

—

Santander Vida: fornitura di prodotti assicurativi vita in Spagna,

| — | Santander Generales: fornitura di prodotti assicurativi danni in Spagna. |
| --- | --- |

—

Santander Generales: fornitura di prodotti assicurativi danni in Spagna.

| 3. | A seguito di un esame preliminare, la Commissione ritiene che la concentrazione notificata possa rientrare nel campo d'applicazione del regolamento comunitario sulle concentrazioni. Tuttavia, si riserva la decisione finale al riguardo. |
| --- | --- |

3.

A seguito di un esame preliminare, la Commissione ritiene che la concentrazione notificata possa rientrare nel campo d'applicazione del regolamento comunitario sulle concentrazioni. Tuttavia, si riserva la decisione finale al riguardo.

| 4. | La Commissione invita i terzi interessati a presentare eventuali osservazioni sulla concentrazione proposta.
  Le osservazioni devono pervenire alla Commissione entro dieci giorni dalla data di pubblicazione della presente comunicazione. Le osservazioni possono essere trasmesse alla Commissione per fax (+32 22964301), per e-mail all’indirizzo COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu o per posta, indicando il riferimento COMP/M.6848 — Aegon/Santander/Santander Vida/Santander Generales, al seguente indirizzo:





  Commissione europea |
| --- | --- |
| Direzione generale della Concorrenza |
| Protocollo Concentrazioni |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

4.

La Commissione invita i terzi interessati a presentare eventuali osservazioni sulla concentrazione proposta.

Le osservazioni devono pervenire alla Commissione entro dieci giorni dalla data di pubblicazione della presente comunicazione. Le osservazioni possono essere trasmesse alla Commissione per fax (+32 22964301), per e-mail all’indirizzo COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu o per posta, indicando il riferimento COMP/M.6848 — Aegon/Santander/Santander Vida/Santander Generales, al seguente indirizzo:

Commissione europea

Direzione generale della Concorrenza

Protocollo Concentrazioni

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

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(1)  GU L 24 del 29.1.2004, pag. 1 («il regolamento comunitario sulle concentrazioni»).

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| 9.4.2013 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 102/5 |
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9.4.2013

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 102/5

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Notifica preventiva di una concentrazione

(Caso COMP/M.6890 — SCPE/Pemgrofund/Carlyle/ETC Group)

Caso ammissibile alla procedura semplificata

(Testo rilevante ai fini del SEE)

2013/C 102/05

| 1. | In data 2 aprile 2013 è pervenuta alla Commissione la notifica di un progetto di concentrazione in conformità dell’articolo 4 del regolamento (CE) n. 139/2004 del Consiglio (1). Con tale operazione le imprese ETC Holdings (Mauritius) Limited («ETC Holdings», Maurizio), Standard Chartered Private Equity (Mauritius) III Limited («SCPE», Maurizio), PRIF AfriVest Limited («Pemgrofund», Maurizio) e CSSAF Consumer I («CSSAF», Maurizio) acquisiscono, ai sensi dell’articolo 3, paragrafo 1, lettera b), del regolamento comunitario sulle concentrazioni, il controllo comune dell'insieme di Export Trading Company Group («ETCG», Maurizio) mediante acquisto di quote. |
| --- | --- |

1.

In data 2 aprile 2013 è pervenuta alla Commissione la notifica di un progetto di concentrazione in conformità dell’articolo 4 del regolamento (CE) n. 139/2004 del Consiglio (1). Con tale operazione le imprese ETC Holdings (Mauritius) Limited («ETC Holdings», Maurizio), Standard Chartered Private Equity (Mauritius) III Limited («SCPE», Maurizio), PRIF AfriVest Limited («Pemgrofund», Maurizio) e CSSAF Consumer I («CSSAF», Maurizio) acquisiscono, ai sensi dell’articolo 3, paragrafo 1, lettera b), del regolamento comunitario sulle concentrazioni, il controllo comune dell'insieme di Export Trading Company Group («ETCG», Maurizio) mediante acquisto di quote.

| 2. | Le attività svolte dalle imprese interessate sono le seguenti:






  — | ETCG e ETC Holdings: gestione di un'attività agricola verticalmente integrata nel subcontinente africano comprendente l'acquisto, la trasformazione, lo stoccaggio, il trasporto, la distribuzione e la commercializzazione di prodotti agricoli di base, |
| --- | --- | --- |

2.

Le attività svolte dalle imprese interessate sono le seguenti:

—

ETCG e ETC Holdings: gestione di un'attività agricola verticalmente integrata nel subcontinente africano comprendente l'acquisto, la trasformazione, lo stoccaggio, il trasporto, la distribuzione e la commercializzazione di prodotti agricoli di base,

| — | Pemgrofund: in quanto fondo a lungo termine, investimenti in infrastrutture e opportunità collegate in tutta l'Africa, |
| --- | --- |

—

Pemgrofund: in quanto fondo a lungo termine, investimenti in infrastrutture e opportunità collegate in tutta l'Africa,

| — | CSSAF: gestione alternativa degli attivi a livello mondiale, |
| --- | --- |

—

CSSAF: gestione alternativa degli attivi a livello mondiale,

| — | SCPE: erogazione di finanziamenti azionari per espansioni, acquisizioni, leveraged buyout e management buyout in un'ampia gamma di settori. |
| --- | --- |

—

SCPE: erogazione di finanziamenti azionari per espansioni, acquisizioni, leveraged buyout e management buyout in un'ampia gamma di settori.

| 3. | A seguito di un esame preliminare la Commissione ritiene che la concentrazione notificata possa rientrare nel campo d'applicazione del regolamento comunitario sulle concentrazioni. Tuttavia, si riserva la decisione definitiva al riguardo. Si rileva che, ai sensi della comunicazione della Commissione concernente una procedura semplificata per l'esame di determinate concentrazioni a norma del regolamento comunitario sulle concentrazioni (2), il presente caso potrebbe soddisfare le condizioni per l'applicazione della procedura di cui alla comunicazione stessa. |
| --- | --- |

3.

A seguito di un esame preliminare la Commissione ritiene che la concentrazione notificata possa rientrare nel campo d'applicazione del regolamento comunitario sulle concentrazioni. Tuttavia, si riserva la decisione definitiva al riguardo. Si rileva che, ai sensi della comunicazione della Commissione concernente una procedura semplificata per l'esame di determinate concentrazioni a norma del regolamento comunitario sulle concentrazioni (2), il presente caso potrebbe soddisfare le condizioni per l'applicazione della procedura di cui alla comunicazione stessa.

| 4. | La Commissione invita i terzi interessati a presentare eventuali osservazioni sulla concentrazione proposta.
  Le osservazioni devono pervenire alla Commissione entro dieci giorni dalla data di pubblicazione della presente comunicazione. Le osservazioni possono essere trasmesse alla Commissione per fax (+32 22964301), per e-mail all’indirizzo COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu o per posta, indicando il riferimento COMP/M.6890 — SCPE/Pemgrofund/Carlyle/ETC Group, al seguente indirizzo:





  Commissione europea |
| --- | --- |
| Direzione generale della Concorrenza |
| Protocollo Concentrazioni |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

4.

La Commissione invita i terzi interessati a presentare eventuali osservazioni sulla concentrazione proposta.

Le osservazioni devono pervenire alla Commissione entro dieci giorni dalla data di pubblicazione della presente comunicazione. Le osservazioni possono essere trasmesse alla Commissione per fax (+32 22964301), per e-mail all’indirizzo COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu o per posta, indicando il riferimento COMP/M.6890 — SCPE/Pemgrofund/Carlyle/ETC Group, al seguente indirizzo:

Commissione europea

Direzione generale della Concorrenza

Protocollo Concentrazioni

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

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(1)  GU L 24 del 29.1.2004, pag. 1 («il regolamento comunitario sulle concentrazioni»).

(2)  GU C 56 del 5.3.2005, pag. 32 («la comunicazione sulla procedura semplificata»).

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| 9.4.2013 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 102/6 |
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9.4.2013

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 102/6

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Notifica preventiva di una concentrazione

(Caso COMP/M.6813 — McCain Foods Group/Lutosa Business)

(Testo rilevante ai fini del SEE)

2013/C 102/06

| 1. | In data 3 aprile 2013 è pervenuta alla Commissione la notifica di un progetto di concentrazione in conformità dell’articolo 4 del regolamento (CE) n. 139/2004 del Consiglio (1). Con tale operazione l’impresa McCain Foods Group Inc. («McCain», Canada), attraverso la controllata McCain Foods Belgium NV («McCain Foods», Belgio), acquisisce, ai sensi dell’articolo 3, paragrafo 1, lettera b), del regolamento comunitario sulle concentrazioni, il controllo esclusivo di G&L Van den Broeke-Olsene NV (Belgio), Vanelo NV (Belgio) e Lutosa France SARL (collettivamente «Lutosa Business») mediante acquisto di quote. |
| --- | --- |

1.

In data 3 aprile 2013 è pervenuta alla Commissione la notifica di un progetto di concentrazione in conformità dell’articolo 4 del regolamento (CE) n. 139/2004 del Consiglio (1). Con tale operazione l’impresa McCain Foods Group Inc. («McCain», Canada), attraverso la controllata McCain Foods Belgium NV («McCain Foods», Belgio), acquisisce, ai sensi dell’articolo 3, paragrafo 1, lettera b), del regolamento comunitario sulle concentrazioni, il controllo esclusivo di G&L Van den Broeke-Olsene NV (Belgio), Vanelo NV (Belgio) e Lutosa France SARL (collettivamente «Lutosa Business») mediante acquisto di quote.

| 2. | Le attività svolte dalle imprese interessate sono le seguenti:






  — | McCain e sue controllate: produzione e vendita di prodotti a base di patate refrigerate, congelate e disidratate (patatine fritte, specialità a base di patate e fiocchi di patate), pizze, stuzzichini, prodotti da forno, succhi e dessert, |
| --- | --- | --- |

2.

Le attività svolte dalle imprese interessate sono le seguenti:

—

McCain e sue controllate: produzione e vendita di prodotti a base di patate refrigerate, congelate e disidratate (patatine fritte, specialità a base di patate e fiocchi di patate), pizze, stuzzichini, prodotti da forno, succhi e dessert,

| — | Lutosa Business: produzione e vendita di prodotti a base di patate refrigerate, congelate e disidratate. |
| --- | --- |

—

Lutosa Business: produzione e vendita di prodotti a base di patate refrigerate, congelate e disidratate.

| 3. | A seguito di un esame preliminare, la Commissione ritiene che la concentrazione notificata possa rientrare nel campo d'applicazione del regolamento comunitario sulle concentrazioni. Tuttavia, si riserva la decisione finale al riguardo. |
| --- | --- |

3.

A seguito di un esame preliminare, la Commissione ritiene che la concentrazione notificata possa rientrare nel campo d'applicazione del regolamento comunitario sulle concentrazioni. Tuttavia, si riserva la decisione finale al riguardo.

| 4. | La Commissione invita i terzi interessati a presentare eventuali osservazioni sulla concentrazione proposta.
  Le osservazioni devono pervenire alla Commissione entro dieci giorni dalla data di pubblicazione della presente comunicazione. Le osservazioni possono essere trasmesse alla Commissione per fax (+32 22964301), per e-mail all’indirizzo COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu o per posta, indicando il riferimento COMP/M.6813 — McCain Foods Group/Lutosa Business, al seguente indirizzo:





  Commissione europea |
| --- | --- |
| Direzione generale della Concorrenza |
| Protocollo Concentrazioni |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

4.

La Commissione invita i terzi interessati a presentare eventuali osservazioni sulla concentrazione proposta.

Le osservazioni devono pervenire alla Commissione entro dieci giorni dalla data di pubblicazione della presente comunicazione. Le osservazioni possono essere trasmesse alla Commissione per fax (+32 22964301), per e-mail all’indirizzo COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu o per posta, indicando il riferimento COMP/M.6813 — McCain Foods Group/Lutosa Business, al seguente indirizzo:

Commissione europea

Direzione generale della Concorrenza

Protocollo Concentrazioni

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

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(1)  GU L 24 del 29.1.2004, pag. 1 («il regolamento comunitario sulle concentrazioni»).

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| 9.4.2013 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 102/7 |
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9.4.2013

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 102/7

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Notifica preventiva di una concentrazione

(Caso COMP/M.6898 — RAG Stiftung/Evonik Industries)

Caso ammissibile alla procedura semplificata

(Testo rilevante ai fini del SEE)

2013/C 102/07

| 1. | In data 2 aprile 2013 è pervenuta alla Commissione la notifica di un progetto di concentrazione in conformità dell’articolo 4 del regolamento (CE) n. 139/2004 del Consiglio (1). Con tale operazione l’impresa RAG Stiftung (Germania) acquisisce, ai sensi dell’articolo 3, paragrafo 1, lettera b), del regolamento comunitario sulle concentrazioni, il controllo esclusivo dell’insieme dell’impresa Evonik Industries AG (Germania). La concentrazione è la conseguenza di una modifica dell’accordo che disciplina le relazioni tra i soci di RAG Stiftung e dell’impresa di private equity CVC Capital Partners, che attualmente controllano congiuntamente Evonik Industries AG. |
| --- | --- |

1.

In data 2 aprile 2013 è pervenuta alla Commissione la notifica di un progetto di concentrazione in conformità dell’articolo 4 del regolamento (CE) n. 139/2004 del Consiglio (1). Con tale operazione l’impresa RAG Stiftung (Germania) acquisisce, ai sensi dell’articolo 3, paragrafo 1, lettera b), del regolamento comunitario sulle concentrazioni, il controllo esclusivo dell’insieme dell’impresa Evonik Industries AG (Germania). La concentrazione è la conseguenza di una modifica dell’accordo che disciplina le relazioni tra i soci di RAG Stiftung e dell’impresa di private equity CVC Capital Partners, che attualmente controllano congiuntamente Evonik Industries AG.

| 2. | Le attività svolte dalle imprese interessate sono le seguenti:






  — | RAG Stiftung detiene il 100 % di RAG AG, che opera nella produzione di carbon fossile in Germania, nell’importazione di carbon fossile, nello sviluppo di concetti di uso del suolo per le ex aree industriali e nella prestazione di servizi di laboratorio nel settore dei combustibili solidi, |
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2.

Le attività svolte dalle imprese interessate sono le seguenti:

—

RAG Stiftung detiene il 100 % di RAG AG, che opera nella produzione di carbon fossile in Germania, nell’importazione di carbon fossile, nello sviluppo di concetti di uso del suolo per le ex aree industriali e nella prestazione di servizi di laboratorio nel settore dei combustibili solidi,

| — | Evonik Industries AG opera su scala internazionale nella produzione e nella commercializzazione di specialità chimiche per usi diversi oltre a detenere e gestire immobili residenziali in Germania. Evonik detiene anche una partecipazione minoritaria nel fornitore di energia tedesco Steag. |
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—

Evonik Industries AG opera su scala internazionale nella produzione e nella commercializzazione di specialità chimiche per usi diversi oltre a detenere e gestire immobili residenziali in Germania. Evonik detiene anche una partecipazione minoritaria nel fornitore di energia tedesco Steag.

| 3. | A seguito di un esame preliminare la Commissione ritiene che la concentrazione notificata possa rientrare nel campo d'applicazione del regolamento comunitario sulle concentrazioni. Tuttavia, si riserva la decisione definitiva al riguardo. Si rileva che, ai sensi della comunicazione della Commissione concernente una procedura semplificata per l'esame di determinate concentrazioni a norma del regolamento comunitario sulle concentrazioni (2), il presente caso potrebbe soddisfare le condizioni per l'applicazione della procedura di cui alla comunicazione stessa. |
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3.

A seguito di un esame preliminare la Commissione ritiene che la concentrazione notificata possa rientrare nel campo d'applicazione del regolamento comunitario sulle concentrazioni. Tuttavia, si riserva la decisione definitiva al riguardo. Si rileva che, ai sensi della comunicazione della Commissione concernente una procedura semplificata per l'esame di determinate concentrazioni a norma del regolamento comunitario sulle concentrazioni (2), il presente caso potrebbe soddisfare le condizioni per l'applicazione della procedura di cui alla comunicazione stessa.

| 4. | La Commissione invita i terzi interessati a presentare eventuali osservazioni sulla concentrazione proposta.
  Le osservazioni devono pervenire alla Commissione entro dieci giorni dalla data di pubblicazione della presente comunicazione. Le osservazioni possono essere trasmesse alla Commissione per fax (+32 22964301), per e-mail all’indirizzo COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu o per posta, indicando il riferimento COMP/M.6898 — RAG Stiftung/Evonik Industries, al seguente indirizzo:





  Commissione europea |
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| Direzione generale della Concorrenza |
| Protocollo Concentrazioni |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

4.

La Commissione invita i terzi interessati a presentare eventuali osservazioni sulla concentrazione proposta.

Le osservazioni devono pervenire alla Commissione entro dieci giorni dalla data di pubblicazione della presente comunicazione. Le osservazioni possono essere trasmesse alla Commissione per fax (+32 22964301), per e-mail all’indirizzo COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu o per posta, indicando il riferimento COMP/M.6898 — RAG Stiftung/Evonik Industries, al seguente indirizzo:

Commissione europea

Direzione generale della Concorrenza

Protocollo Concentrazioni

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

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(1)  GU L 24 del 29.1.2004, pag. 1 («il regolamento comunitario sulle concentrazioni»).

(2)  GU C 56 del 5.3.2005, pag. 32 («la comunicazione sulla procedura semplificata»).

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ALTRI ATTI

Commissione europea

| 9.4.2013 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 102/8 |
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9.4.2013

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 102/8

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Pubblicazione di una domanda di registrazione ai sensi dell'articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

2013/C 102/08

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla domanda di registrazione ai sensi dell'articolo 51 del regolamento (UE) n. 1151/2012 (1).

DOCUMENTO UNICO

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d'origine dei prodotti agricoli e alimentari
   (2)

«WESTFÄLISCHER KNOCHENSCHINKEN»

N. CE: DE-PGI-0005-0854-01.02.2011

IGP ( X ) DOP ( )

1.   Denominazione:

«Westfälischer Knochenschinken»

2.   Stato membro o paese terzo:

Germania

3.   Descrizione del prodotto agricolo o alimentare:

3.1.   Tipo di prodotto:

| Classe 1.2. | Prodotti a base di carne (riscaldati, salati, affumicati, ecc.). |
| --- | --- |

Classe 1.2.

Prodotti a base di carne (riscaldati, salati, affumicati, ecc.).

3.2.   Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1:

Descrizione del prodotto:

| | prosciutto (coscia) di suino con osso lungo interno, salato ed essiccato. |
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prosciutto (coscia) di suino con osso lungo interno, salato ed essiccato.

| | Colore: da rosa scuro a rosso scuro con cotenna gialla. |
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Colore: da rosa scuro a rosso scuro con cotenna gialla.

| | Sapore: speziato ma dolce; eventualmente con un leggero gusto affumicato e un leggero sapore di nocciolo dovuto alla presenza dell'osso nel prosciutto. La variante essiccata all'aria del «Westfälischer Knochenschinken» è particolarmente dolce e tenera al palato. Fino all'affumicatura, le fasi di trasformazione del prodotto sono identiche nelle due varianti. |
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Sapore: speziato ma dolce; eventualmente con un leggero gusto affumicato e un leggero sapore di nocciolo dovuto alla presenza dell'osso nel prosciutto. La variante essiccata all'aria del «Westfälischer Knochenschinken» è particolarmente dolce e tenera al palato. Fino all'affumicatura, le fasi di trasformazione del prodotto sono identiche nelle due varianti.

| | Tenore di sale: max. 6,5 %. |
| --- | --- |

Tenore di sale: max. 6,5 %.

| | Tenore d'acqua: max. 65 % per prosciutti affumicati e max. 62 % per prosciutti essiccati all'aria. |
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Tenore d'acqua: max. 65 % per prosciutti affumicati e max. 62 % per prosciutti essiccati all'aria.

Alla fine della stagionatura il prosciutto è di colore rosso vivo e leggermente striato.

Metodo di ottenimento del prodotto:

| | l'intero processo di fabbricazione, dalla ricezione della carne (prosciutto intero con osso) presso lo stabilimento di produzione fino alla sua completa stagionatura, deve aver luogo nell'area geografica delimitata. La durata minima di stagionatura è di sei mesi e di tre settimane per la salatura. |
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l'intero processo di fabbricazione, dalla ricezione della carne (prosciutto intero con osso) presso lo stabilimento di produzione fino alla sua completa stagionatura, deve aver luogo nell'area geografica delimitata. La durata minima di stagionatura è di sei mesi e di tre settimane per la salatura.

| | Salatura: esclusivamente a mano. È ammessa esclusivamente una salamoia a secco con formazione naturale della salamoia a partire dal sale e dal liquido rilasciato dal prosciutto. È vietata l'iniezione di sale o di salamoia speziata. Tutte le superfici del prosciutto sono salate a mano. Dopo la salatura i prosciutti sono deposti in contenitori e si procede a un rinnovo della salatura. Il periodo di salatura dura complessivamente tre-sei settimane. Durante questo periodo i prosciutti vengono settimanalmente rivoltati nella salamoia per poi essere posti in contenitori in modo da uniformare progressivamente la percentuale di sale. |
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Salatura: esclusivamente a mano. È ammessa esclusivamente una salamoia a secco con formazione naturale della salamoia a partire dal sale e dal liquido rilasciato dal prosciutto. È vietata l'iniezione di sale o di salamoia speziata. Tutte le superfici del prosciutto sono salate a mano. Dopo la salatura i prosciutti sono deposti in contenitori e si procede a un rinnovo della salatura. Il periodo di salatura dura complessivamente tre-sei settimane. Durante questo periodo i prosciutti vengono settimanalmente rivoltati nella salamoia per poi essere posti in contenitori in modo da uniformare progressivamente la percentuale di sale.

| | Lavaggio: avvenuta l'uniformazione della percentuale di sale, i prosciutti sono eventualmente lavati e frollati prima di essere appesi. |
| --- | --- |

Lavaggio: avvenuta l'uniformazione della percentuale di sale, i prosciutti sono eventualmente lavati e frollati prima di essere appesi.

| | Essiccazione, eventualmente affumicatura: dopo essere stati appesi i prosciutti sono sottoposti a una pre-essiccatura o, se devono essere affumicati, si procede all'affumicatura. A tal fine può essere utilizzato solo legna di faggio. |
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Essiccazione, eventualmente affumicatura: dopo essere stati appesi i prosciutti sono sottoposti a una pre-essiccatura o, se devono essere affumicati, si procede all'affumicatura. A tal fine può essere utilizzato solo legna di faggio.

| | Cura: lavaggio occasionale e essiccatura fino alla maturazione desiderata. |
| --- | --- |

Cura: lavaggio occasionale e essiccatura fino alla maturazione desiderata.

| | Stagionatura: almeno 6 mesi. Solo dopo una completa maturazione i prosciutti possono essere venduti, disossati, tagliati (confezionati) e messi sotto vuoto. |
| --- | --- |

Stagionatura: almeno 6 mesi. Solo dopo una completa maturazione i prosciutti possono essere venduti, disossati, tagliati (confezionati) e messi sotto vuoto.

Non è utilizzato nessun fosfato né GDL (glucono-delta-lattone).

3.3.   Materie prime (solo per i prodotti trasformati):

Prosciutto intero (coscia) di suino intero con osso. Quando i prosciutti sono consegnati con camion allo stabilimento di produzione la temperatura del compartimento frigorifero del camion non deve essere superiore a 4 °C e la temperatura a cuore del prosciutto deve essere inferiore a 7 °C. Il pH deve essere compreso tra 5,4 e 5,8.

3.4.   Alimenti per animali (solo per prodotti di origine animale):

—

3.5.   Fasi specifiche della produzione che devono avvenire nella zona geografica identificata:

L'intero processo di produzione dalla consegna della materia prima [prosciutto intero (coscia) con osso] allo stabilimento di produzione fino alla completa stagionatura del prosciutto deve aver luogo nella zona geografica identificata.

3.6.   Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, condizionamento, ecc.:

—

3.7.   Norme specifiche relative all'etichettatura:

Oltre alle menzioni legali l'etichetta apposta sul prodotto deve contenere anche le seguenti informazioni:

| | «Westfälischer Knochenschinken» IGP. |
| --- | --- |

«Westfälischer Knochenschinken» IGP.

| | Il logo UE dell'IGP. |
| --- | --- |

Il logo UE dell'IGP.

Sull'etichetta è vietata l'indicazione di qualsiasi qualificazione diversa da quella prevista dal presente disciplinare. È vietato inoltre l'uso di indicazioni atte a trarre in inganno il consumatore.

4.   Delimitazione concisa della zona geografica:

Landschaftsverband (associazione di comuni) Westfalen-Lippe (circoscrizioni amministrative di Münster, Detmold e Arnsberg) e le località di Schüttorf (48465), Bad Bentheim (48455), Salzbergen (48499).

5.   Legame con la zona geografica:

5.1.   Specificità della zona geografica:

In Vestfalia la tradizione specifica di produzione del prosciutto si è conservata sino ad oggi e rappresenta una specificità della zona geografica, traendo la sua origine dalle specificità della zona.

In effetti il clima temperato freddo — umido, influenzato dal Mare del Nord, è particolarmente adatto all'ingrasso dei suini, largamente praticato sinora in Vestfalia. Nei secoli scorsi in Vestfalia era praticata una forma particolare di allevamento di suini: gli animali erano lasciati in libertà allo stato brado nelle foreste di querce, per poter crescere in modo naturale e sani. Con questo metodo, praticamente tutti potevano allevare almeno un maiale e produrre così prosciutto. Contemporaneamente questo metodo di allevamento permetteva di ottenere animali grossi, ben sviluppati con poco grasso.

Anche se al giorno d'oggi l'allevamento non è più praticato in tal modo, in particolare per motivi legati alla protezione della natura e a causa della densità di popolazione, questo metodo di produzione della carne, che ha dato risultati straordinari, ha favorito la nascita di una tradizione particolare e l'acquisizione di conoscenze da parte della popolazione anche nel settore della trasformazione della carne e della produzione del prosciutto.

Il clima si adatta particolarmente alla produzione di prosciutto affumicato, tuttavia sono stati prodotti e lo sono tuttora prosciutti stagionati. Tradizionalmente la produzione iniziava durante i freddi mesi invernali, da un lato perché, in particolare, nelle prime fasi del processo di produzione erano necessarie basse temperature, d'altro lato, così facendo, il prosciutto poteva essere tagliato agli inizi di maggio, durante la stagione degli asparagi. Anche se oggi è possibile, grazie alle moderne tecnologie, produrre il prosciutto durante tutto l'anno, il metodo tradizionale di produzione, che si trasmette di generazione in generazione, rimane inalterato e contribuisce ancora oggi alla particolare qualità del prosciutto di Vestfalia. In tal modo ancora oggi si attribuisce una grande attenzione alla qualità della carne, la salatura è effettuata esclusivamente a mano, come in passato, e la durata della stagionatura tradizionale supera largamente quella abituale dei prodotti presenti sul mercato, grazie anche alla tradizione tipica della zona di produzione del prosciutto.

5.2.   Specificità del prodotto:

I prosciutti di Vestfalia sono conosciuti già da secoli per la loro straordinaria qualità e godono di un'alta reputazione da parte dei consumatori anche oltre le frontiere della regione.

Il «Westfälische Knochenschinken» è la variante originale e di qualità superiore del prosciutto di Vestfalia. La sua qualità superiore è dovuta alla trasformazione della coscia intera non disossata. In tal modo, e anche grazie al divieto di iniezione di salamoia, questo prosciutto deve essere sottoposto a una salatura in salamoia più lunga, di almeno 3 settimane perché la salatura deve penetrare naturalmente nei prosciutti e anche nelle ossa. Anche la durata di maturazione è più lunga a causa della salatura dell'osso dato che il prosciutto si asciuga più lentamente. Essa dura almeno 6 mesi e quindi molto di più di quella dei prosciutti commercializzati con altre denominazioni conosciute. La presenza dell'osso nel prosciutto durante la maturazione conferisce al prodotto un particolare sapore di nocciola.

Da un punto di vista storico: già i romani sapevano che i migliori prosciutti venivano prodotti in Vestfalia. Non risparmiavano nessuno sforzo per portare in Italia, a piedi e a cavallo lungo il Reno, attraversando le Alpi, i prosciutti di maiale stagionati con l'osso. Nel dodicesimo secolo a Colonia c'era una forte domanda di prosciutto di Vestfalia venduto sul mercato principale. La città di Dortmund offrì 12 prosciutti all'imperatore Sigismondo (1368-1437, eletto re per la prima volta nel 1410). L'imperatore sarebbe rimasto più contento di questo regalo che del piatto in oro offertogli dalla città di Colonia. Il valore del prosciutto di Vestfalia è testimoniato anche dalla «Finestra a nord» («Nordfenster» dipinta verso il 1500) della Chiesa Maria zur Wiese del 1400 a Soest. Essa illustra la «Cena della Vestfalia» dove il pane e il vino sono sostituiti dalla birra e dal prosciutto di Vestfalia. Heinrich Heine qualificava la Vestfalia come «patria dei prosciutti».

Durante le guerre franco-tedesche/olandesi del 1674-1678 è stato possibile evitare il saccheggio e la conquista delle truppe inviando numerosi carichi di prosciutti dal Sauerland della Vestfalia a Vienna.

La lunga tradizione del prosciutto di Vestfalia si riflette anche nella lingua. L'espressione «westfälischer Himmel» (cielo della Vestfalia) indica la zona situata sopra il caminetto aperto delle fattorie della Vestfalia dove in passato i prosciutti erano appesi per l'affumicatura.

5.3.   Legame causale fra la zona geografica e la qualità o le caratteristiche del prodotto (per le DOP) o una qualità specifica, la reputazione o altre caratteristiche del prodotto (per le IGP):

La reputazione del prodotto deriva dall'origine geografica. La produzione secolare tradizionale del prosciutto in Vestfalia favorita dalle condizioni naturali e le conoscenze particolare dei produttori locali hanno contribuito a fare del «Westfälischer Knochenschinken» un prodotto di qualità dal gusto tipico, conosciuto anche oltre i confini regionali come specialità regionale e che gode di un'ottima reputazione in particolare grazie alla sua origine geografica. Questa reputazione si basa sulla tradizione oggettiva della produzione del prosciutto che, in particolare, si caratterizza per una durata di stagionatura più lunga degli altri prosciutti.

Il modo di produzione tipico della zona geografica implica anche che proprietà oggettive del prosciutto derivino dalla sua origine geografica. Infatti in particolare la durata del periodo di stagionatura e della messa in salamoia tipiche della zona fanno sì che grazie allo scarso tenore in acqua le proprietà fisiche (consistenza, durezza peso specifico del prosciutto), le proprietà chimiche (in particolare il tenore più scarso in acqua e quindi il tenore relativamente più elevato di altre sostanze, come le materie grasse e le proteine) e, di conseguenza, le proprietà organolettiche del prodotto si distinguano da quelle degli altri prosciutti.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare:

[Articolo 5, paragrafo 7, del regolamento (CE) n. 510/2006 (3)].

http://register.dpma.de/DPMAregister/geo/detail.pdfdownload/17403

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(1)  GU L 343 del 14.12.2012, pag. 1.

(2)  GU L 93 del 31.3.2006, pag. 12.

(3)  Cfr. nota 2.

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| 9.4.2013 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 102/12 |
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9.4.2013

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 102/12

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Pubblicazione di una domanda di modifica ai sensi dell'articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio, sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

2013/C 102/09

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla registrazione ai sensi dell'articolo 51 del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio (1).

DOMANDA DI MODIFICA

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d'origine dei prodotti agricoli e alimentari
   (2)

DOMANDA DI MODIFICA CONFORMEMENTE ALL'ARTICOLO 9

«VOLAILLE DE BRESSE»/«POULET DE BRESSE»/«POULARDE DE BRESSE»/«CHAPON DE BRESSE»

N. CE: FR-PDO-0117-0145-17.11.2010

IGP ( ) DOP ( X )

1.   Rubrica del disciplinare interessata dalla modifica:

| — | ☒ | Denominazione del prodotto |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Descrizione del prodotto |
| — | ☒ | Zona geografica |
| — | ☒ | Prova dell'origine |
| — | ☒ | Metodo di ottenimento |
| — | ☒ | Legame |
| — | ☒ | Etichettatura |
| — | ☒ | Requisiti nazionali |
| — | ☒ | Altro (aggiornamento dei dati relativi all'associazione, alle autorità competenti e agli organi di controllo) |

—

☒

Denominazione del prodotto

—

☒

Descrizione del prodotto

—

☒

Zona geografica

—

☒

Prova dell'origine

—

☒

Metodo di ottenimento

—

☒

Legame

—

☒

Etichettatura

—

☒

Requisiti nazionali

—

☒

Altro (aggiornamento dei dati relativi all'associazione, alle autorità competenti e agli organi di controllo)

2.   Tipo di modifica:

| — |  | Modifica del documento unico o della scheda riepilogativa |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Modifica del disciplinare della DOP o dell'IGP registrata per la quale né il documento unico né la scheda riepilogativa sono stati pubblicati |
| — |  | Modifica del disciplinare che non richiede alcuna modifica del documento unico pubblicato [articolo 9, paragrafo 3, del regolamento (CE) n. 510/2006] |
| — |  | Modifica temporanea del disciplinare a seguito dell'imposizione di misure sanitarie o fitosanitarie obbligatorie da parte delle autorità pubbliche [articolo 9, paragrafo 4, del regolamento (CE) n. 510/2006] |

—



Modifica del documento unico o della scheda riepilogativa

—

☒

Modifica del disciplinare della DOP o dell'IGP registrata per la quale né il documento unico né la scheda riepilogativa sono stati pubblicati

—



Modifica del disciplinare che non richiede alcuna modifica del documento unico pubblicato [articolo 9, paragrafo 3, del regolamento (CE) n. 510/2006]

—



Modifica temporanea del disciplinare a seguito dell'imposizione di misure sanitarie o fitosanitarie obbligatorie da parte delle autorità pubbliche [articolo 9, paragrafo 4, del regolamento (CE) n. 510/2006]

3.   Modifica (modifiche):

3.1.   Rubrica «Denominazione del prodotto»:

La denominazione, così come è registrata dal regolamento (CE) n. 1107/96 del 12 giugno 1996, riprende soltanto una parte della denominazione per la quale la registrazione era stata richiesta inizialmente. Si tratta quindi della correzione di un errore verificatosi in occasione della registrazione. La denominazione registrata è «Volaille de Bresse»/«Poulet de Bresse»/«Poularde de Bresse»/«Chapon de Bresse».

3.2.   Rubrica «Descrizione del prodotto»:

La durata dell'allevamento è calcolata cumulando tutti i periodi di allevamento ed espressa sistematicamente in «giorni» per facilitare la determinazione dell'età minima di macellazione ed agevolare i controlli.

La durata di allevamento dei polli passa da 106 a 108 giorni. Essa rispecchia il prolungamento del periodo di ingrasso trascorso in una gabbia di legno (la cosiddetta «épinette»). Analogamente, il peso minimo dei polli passa da 1,2 kg a 1,3 kg dopo l'eviscerazione. Queste modifiche contribuiscono a migliorare la qualità finale del prodotto (pollame più in carne).

Inoltre, è stata introdotta la definizione di pollastre: «femmine giunte a maturità sessuale che hanno costituito la propria catena di produzione di uova ma non hanno ancora iniziato la deposizione di uova».

Per i capponi, il periodo di commercializzazione è stato definito onde precisare questa pratica tradizionale di vendita esclusiva in occasione delle feste di fine d'anno. Infine, il paragrafo relativo alla possibilità di avvolgere le pollastre, ma anche i polli, in un'apposita tela è stata riformulata descrivendo più particolareggiatamente le pratiche tradizionali allo scopo di precisare che i polli possono essere venduti avvolti o meno nell'apposito tessuto di tela vegetale.

3.3.   Rubrica «Definizione della zona geografica»:

L'elenco delle operazioni che si svolgono all'interno della zona è stato precisato allo scopo di sgombrare il campo da qualsiasi ambiguità: selezione, accoppiamento, cova, allevamento, macellazione, preparazione del pollame ed eventuale surgelazione. Questo elenco riprende la normativa nazionale prevista dal decreto relativo alla denominazione.

3.4.   Rubrica «Prova dell'origine»:

Per quanto riguarda gli sviluppi sotto il profilo legislativo e normativo a livello nazionale, la rubrica «Eléments prouvant que le produit est originaire de l'aire géographique» è stata consolidata e raggruppa principlamente le disposizioni relative agli obblighi dichiarativi e la tenuta di registri riguardanti la tracciabilità del prodotto e il follow-up delle condizioni di produzione.

Queste modifiche sono connesse alla riforma del sistema di controllo delle denominazioni d'origine introdotta con decreto legge 2006-1547 del 7 dicembre 2006 relativo alla valorizzazione dei prodotti agricoli, forestali o alimentari e dei prodotti del mare. In particolare, sono previste disposizioni relative all'abilitazione degli operatori in modo da riconoscere la loro attitudine a soddisfare i requisiti del disciplinare per la denominazione di cui intendono beneficiare. Il controllo del disciplinare della DOP «Volaille de Bresse» è effettuato in base ad un piano di controllo elaborato da un apposito organo ispettivo.

Del resto, questa rubrica è oggetto di aggiunte e di complementi relativi ai registri e ai documenti dichiarativi che permettono di garantire la tracciabilità del pollame.

3.5.   Rubrica «Metodo di ottenimento»:

3.5.1.   Selezione, accoppiamento e cova

Sono introdotti requisiti supplementari per quanto riguarda la selezione onde garantire la conservazione della razza. Si aggiungono alcune precisazioni in merito alle uova ed ai pulcini, in particolare un peso minimo (50 grammi per le uova e 32 grammi per i pulcini).

3.5.2.   Allevamento

La modifica consente ai produttori di inserire un piccolo numero di galline faraone nei gruppi di volatili allo scopo di mettere in fuga i predatori grazie al loro comportamento. Si tratta di una pratica tradizionale nella Bresse. Questi volatili fruiscono delle stesse condizioni di allevamento e sono ovviamente presi in considerazione nei calcoli di densità allo scopo di garantire il benessere degli animali e la qualità dell'allevamento.

I primi testi (1957) relativi al pollame di Bresse non definivano la densità. La densità, nella fase iniziale dell'allevamento, e le precisioni apportate sulle attrezzature necessarie in questa fase (mangiatoie, abbeveratoi) permettono di migliorare la gestione sanitaria degli allevamenti. Esse contribuiscono al benessere degli animali e, di conseguenza, alla qualità finale del prodotto.

La densità proposta in periodo di crescita viene accresciuta (un minimo di 12 polli e pollastre per metro quadro in un edificio) in modo da tener conto di tutti gli animali durante l'intera durata dell'allevamento. Questa densità corrisponde alla pratica. Per quanto riguarda i capponi, la densità permane immutata: si puntualizza che essa si applica a decorrere dal 15 luglio, in altri termini dalla data della castrazione.

Il periodo finale di ingrasso dei polli, che ha luogo nella cosiddetta «épinette», è portato da 8 a 10 giorni per migliorare la qualità; tale periodo è ridotto ad un minimo di 21 giorni per le pollastre, pur mantenendo inalterata la durata complessiva dell'allevamento (140 giorni come minimo). Questa disposizione consente di tenere conto della variazione della lunghezza dei giorni e delle notti, a seconda dei periodi dell'anno, evitando così che le pollastre depongano le uova quando le giornate cominciano ad allungarsi.

Sono state precisate ulteriormente le condizioni della fase di ingrasso nelle «épinettes», segnatamente per quanto riguarda l'organizzazione delle strutture, la densità nelle «épinettes», il numero complessivo di polli nella struttura nonché la natura stessa delle gabbie che non sono sistematicamente lignee.

3.5.3.   Condizioni di allevamento degli animali e gestione dei percorsi

Per i polli di Bresse, il percorso costituisce un apporto significativo di risorse alimentari contenute nell'erba e negli organismi viventi (molluschi, insetti, ecc.) che si sviluppano in particolare nel suolo e nel clima umido della Bresse (suolo argilloso, impermeabile alle acque delle piogge frequenti). L'introduzione di norme relative alle pratiche di gestione del percorso erboso intende garantire la qualità di questa risorsa pur favorendo il benessere degli animali.

Le proposte vertono in particolare sui seguenti punti:

| — | definizione dei concetti di gruppi e partite di polli per migliorare la tracciabilità della produzione, |
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definizione dei concetti di gruppi e partite di polli per migliorare la tracciabilità della produzione,

| — | precisazione relativa alla produzione annua limitata a 1 500 gallinacei per ettaro di percorso in modo da mantenere in buono stato la copertura erbosa del percorso, |
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precisazione relativa alla produzione annua limitata a 1 500 gallinacei per ettaro di percorso in modo da mantenere in buono stato la copertura erbosa del percorso,

| — | precisazione relativa allo svuotamento del percorso da effettuare come minimo due settimane prima dell'uscita del pollame sui percorsi, |
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precisazione relativa allo svuotamento del percorso da effettuare come minimo due settimane prima dell'uscita del pollame sui percorsi,

| — | precisazioni sulla costituzione dei prati (prati permanenti oppure temporanei di oltre un anno) e loro manutenzione, |
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precisazioni sulla costituzione dei prati (prati permanenti oppure temporanei di oltre un anno) e loro manutenzione,

| — | introduzione dell'obbligo di siepi di una lunghezza minima di 25 metri per ettaro, |
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introduzione dell'obbligo di siepi di una lunghezza minima di 25 metri per ettaro,

| — | diminuzione della distanza autorizzata fra i vari edifici destinati all'allevamento, |
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diminuzione della distanza autorizzata fra i vari edifici destinati all'allevamento,

| — | introduzione dell'obbligo di disporre di concimaie lungo i percorsi. |
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introduzione dell'obbligo di disporre di concimaie lungo i percorsi.

Altre modifiche sono intese a rafforzare il legame al territorio della denominazione d'origine protetta «Volaille de Bresse» nonché la qualità e la tracciabilità dei polli che beneficiano della denominazione d'origine protetta:

| — | precisazioni sulle fasi effettuate nella stessa azienda. L'associazione ha voluto precisare questa pratica tradizionale di allevare il pollame in periodi successivi di crescita e di ingrasso nella stessa azienda. Ciò consente in effetti di evitare lo stress degli animali nonché i rischi sanitari che potrebbero scaturire dal cambiamento del luogo di allevamento (trasporto, cambio di struttura e di ambiente, modifica dell'organizzazione «sociale» della partita di volatili, ecc.) e che inciderebbero sulla qualità finale del prodotto, |
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precisazioni sulle fasi effettuate nella stessa azienda. L'associazione ha voluto precisare questa pratica tradizionale di allevare il pollame in periodi successivi di crescita e di ingrasso nella stessa azienda. Ciò consente in effetti di evitare lo stress degli animali nonché i rischi sanitari che potrebbero scaturire dal cambiamento del luogo di allevamento (trasporto, cambio di struttura e di ambiente, modifica dell'organizzazione «sociale» della partita di volatili, ecc.) e che inciderebbero sulla qualità finale del prodotto,

| — | introduzione di una dimensione massima dei gruppi di pulcini per edificio e di una densità massima per i pulcini, |
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introduzione di una dimensione massima dei gruppi di pulcini per edificio e di una densità massima per i pulcini,

| — | aumento dell'effettivo massimo di una partita di pollame che viene portato a 700 capi, |
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aumento dell'effettivo massimo di una partita di pollame che viene portato a 700 capi,

| — | introduzione di norme sulla lunghezza delle mangiatoie e degli abbeveratoi nelle diverse fasi di allevamento del pollame, |
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introduzione di norme sulla lunghezza delle mangiatoie e degli abbeveratoi nelle diverse fasi di allevamento del pollame,

| — | precisazioni sulle misure di profilassi del pollame e sulle misure relative alla pulizia, alla disinfezione ed allo svuotamento applicate agli edifici. |
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precisazioni sulle misure di profilassi del pollame e sulle misure relative alla pulizia, alla disinfezione ed allo svuotamento applicate agli edifici.

3.5.4.   Alimentazione

Sono precisate le modalità di alimentazione della «volaille de Bresse», in particolare:

| — | durante la fase iniziale viene compilato un elenco positivo degli elementi che costituiscono l'alimentazione iniziale nonché un tasso minimo di materia grassa totale (6 %) allo scopo di fornire norme di base per l'alimentazione durante tale fase. Si precisa che i cereali, che costituiscono un minimo del 50 % della razione, provengono dalla zona geografica, |
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durante la fase iniziale viene compilato un elenco positivo degli elementi che costituiscono l'alimentazione iniziale nonché un tasso minimo di materia grassa totale (6 %) allo scopo di fornire norme di base per l'alimentazione durante tale fase. Si precisa che i cereali, che costituiscono un minimo del 50 % della razione, provengono dalla zona geografica,

| — | durante la fase della crescita, le modifiche proposte apportano alcune precisazioni in merito alle pratiche di alimentazione. In effetti, l'alimentazione è costituita essenzialmente dalle risorse del percorso alle quali si aggiungono i cereali provenienti dalla zona geografica ed i latticini. Le modifiche intendono evitare una subcarenza di pollame e fornire norme più chiare in materia di integrazione alimentare. Così, durante i periodi di crescita e di ingrasso, si introduce una percentuale minima del 40 % di mais nella razione, in base alla tradizione regionale. La natura dei cereali e dei prodotti lattieri somministrati durante questi periodi è stata descritta con dovizia di particolari come pure i loro quantitativi. Si precisa che è possibile un'integrazione a base di proteine vegetali, minerali e vitamine, a sostegno delle risorse locali. Tale integrazione è limitata e dal punto di vista quantitativo e dal punto di vista qualitativo (tenore limitato al 15 % delle proteine). Essa intende equilibrare la razione pur garantendo una riduzione del suo tenore in proteine, il che costringe il pollame di Bresse ad esplorare i percorsi alla ricerca degli elementi essenziali della sua alimentazione (erba, insetti, piccoli molluschi, ...) consentendo in tal modo di garantire il mantenimento delle caratteristiche precipue che sono l'espressione del legame con il territorio, |
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durante la fase della crescita, le modifiche proposte apportano alcune precisazioni in merito alle pratiche di alimentazione. In effetti, l'alimentazione è costituita essenzialmente dalle risorse del percorso alle quali si aggiungono i cereali provenienti dalla zona geografica ed i latticini. Le modifiche intendono evitare una subcarenza di pollame e fornire norme più chiare in materia di integrazione alimentare. Così, durante i periodi di crescita e di ingrasso, si introduce una percentuale minima del 40 % di mais nella razione, in base alla tradizione regionale. La natura dei cereali e dei prodotti lattieri somministrati durante questi periodi è stata descritta con dovizia di particolari come pure i loro quantitativi. Si precisa che è possibile un'integrazione a base di proteine vegetali, minerali e vitamine, a sostegno delle risorse locali. Tale integrazione è limitata e dal punto di vista quantitativo e dal punto di vista qualitativo (tenore limitato al 15 % delle proteine). Essa intende equilibrare la razione pur garantendo una riduzione del suo tenore in proteine, il che costringe il pollame di Bresse ad esplorare i percorsi alla ricerca degli elementi essenziali della sua alimentazione (erba, insetti, piccoli molluschi, ...) consentendo in tal modo di garantire il mantenimento delle caratteristiche precipue che sono l'espressione del legame con il territorio,

| — | viene introdotto il divieto di utilizzare gli OGM in tutti gli alimenti somministrati agli animali denominati «Volaille de Bresse», ivi compresi gli alimenti distribuiti nella fase iniziale, nonché il divieto di impianto di specie vegetali geneticamente modificate nelle aziende. |
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viene introdotto il divieto di utilizzare gli OGM in tutti gli alimenti somministrati agli animali denominati «Volaille de Bresse», ivi compresi gli alimenti distribuiti nella fase iniziale, nonché il divieto di impianto di specie vegetali geneticamente modificate nelle aziende.

3.5.5.   Macellazione, preparazione e condizionamento

Il peso minimo al momento della consegna o della rimozione è soppresso nella misura in cui la norma si tradurrebbe in un duplice controllo fra il peso vivo stimato al momento della rimozione o della consegna e il peso del pollame eviscerato nei locali della macellazione. È sembrato più pertinente mantenere il controllo sul peso del pollame eviscerato che corrisponde al prodotto commercializzato.

Le modifiche apportate intendono aumentare il limite superiore della temperatura di riscaldamento onde adeguare tale norma per i polli, le pollastre ed i capponi che presentano peso e stato di ingrasso diversi.

Le operazioni di dissanguamento, sbudellamento od eviscerazione, di completamento della spiumatura e di pulizia dei collari di piume restano manuali. Si precisa tuttavia che l'incisione circolare dell'orificio cloacale del pollame può essere effettuata con un taglia- cloaca che è un utensile semimanuale.

Il concetto di «preparazione» del pollame è stato esattamente definito: esso consiste nella spiumatura finale e nella pulizia dei collari di piume. Si tratta di una fase manuale che consente anche di valutare il prodotto immediatamente prima dell'apposizione di marchi di identificazione atti a garantire la tracciabilità del prodotto.

Le operazioni di legatura sono descritte con maggior precisione.

Infine, il procedimento di congelazione è sostituito da quello di surgelazione. L'introduzione di modalità relative alla surgelazione (durata massima di surgelazione, temperature, data limite di utilizzo) consente di garantire una qualità ottimale del prodotto.

3.6.   Rubrica «Legame con la zona geografica»:

Questa parte è stata riscritta per dimostrare le peculiarità della zona geografica del prodotto e il legame con la zona geografica. Questa rubrica è stata aggiunta conformemente al disposto del regolamento (CE) n. 510/2006.

3.7.   Rubrica «Etichettatura»:

Sono state apportate alcune precisazioni in merito alle modalità di rilascio dei marchi di identificazione, all'uso della denominazione «Bresse» sui documenti di accompagnamento e le fatture e in merito alle indicazioni figuranti sul timbro e sull'etichetta.

3.8.   Rubrica «Requisiti nazionali»:

Per quanto riguarda gli sviluppi in materia legislativa e normativa nazionale, la rubrica «Requisiti nazionali» viene presentata sotto forma di una tabella dei principali punti da controllare, dei rispettivi valori di riferimento e del loro metodo di valutazione.

3.9.   Indirizzi delle autorità competenti, dell'associazione e delle strutture di controllo:

Gli indirizzi dell'organismo di certificazione incaricato del controllo della DOP nonché delle autorità competenti e dell'associazione sono stati aggiornati.

DOCUMENTO UNICO

REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO

relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d'origine dei prodotti agricoli e alimentari

«VOLAILLE DE BRESSE»/«POULET DE BRESSE»/«POULARDE DE BRESSE»/«CHAPON DE BRESSE»

N. CE: FR-PDO-0117-0145-17.11.2010

IGP ( ) DOP ( X )

1.   Denominazione:

«Volaille de Bresse»/«Poulet de Bresse»/«Poularde de Bresse»/«Chapon de Bresse».

2.   Stato membro o paese terzo:

Francia.

3.   Descrizione del prodotto agricolo o alimentare:

3.1.   Tipo di prodotto:

| Classe 1.1. | Carni (e frattaglie) freschi. |
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Classe 1.1.

Carni (e frattaglie) freschi.

3.2.   Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1:

La «Volaille de Bresse»/«Poulet de Bresse»/«Poularde de Bresse»/«Chapon de Bresse» appartiene al genere Gallus e alla razza Gauloise ou Bresse di varietà bianca. In età adulta, gli animali presentano caratteristiche esteriori specifiche.

Il «Poulet de Bresse» è un pollo maschio o femmina di almeno 108 giorni che pesa come minimo 1,3 kg eviscerato (ovvero 1 kg «pronto per la cottura»). La «Poularde de Bresse» è una femmina di minimo 140 giorni di età, che ha raggiunto la maturità sessuale ma non ha ancora iniziato il ciclo di deposizione delle uova e che pesa, dopo l'eviscerazione, almeno 1,8 kg. I polli e le pollastre possono essere stati avvolti in tela vegetale e legati come prevedono le usanze locali.

Il «Chapon de Bresse» è un maschio castrato di almeno 224 giorni di età che pesa come minimo 3,0 kg eviscerato. Esso è venduto soltanto in occasione delle feste di fine d'anno, fra il 1o novembre e il 31 gennaio. Secondo la tradizione, deve essere avvolto in una tela di origine vegetale (lino, canapa, cotone) e sottoposto a legatura in modo da essere completamente «fasciato» ad eccezione del collo il cui terzo superiore viene sottoposto a spiumatura.

I polli macellati devono essere in carne, con filetti ben sviluppati; la pelle deve essere pulita, senza penne, lacerazioni, ferite o colorazioni anormali; l'ingrasso deve essere tale da rendere visibile la spina dorsale; la forma naturale della carena non deve essere modificata. Le membra devono essere esenti da fratture. Il collare di piume mantenuto sul terzo superiore del collo va pulito. Le zampe devono essere mondate di sporcizia.

I polli sono commercializzati in forma «eviscerata». Le presentazioni «pronto per la cottura» e «surgelato» sono ammesse solo per i polli, a condizione che le membra, tranne le dita, non siano amputate.

I polli che sono stati avvolti nella tela e sottoposti a legatura possono essere venduti avvolti o meno nell'apposito tessuto di tela vegetale. In tal caso si presentano in forma oblunga. Le ali e le zampe vengono strette al corpo in modo da non essere più sporgenti. La carne deve essere soda, dura e tenere bene la cottura.

3.3.   Materie prime (solo per i prodotti trasformati):

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3.4.   Alimenti per animali (solo per i prodotti di origine animale):

L'allevamento dei polli si effettua in tre periodi successivi, ovvero il periodo di inizio, di crescita e di ingrasso. Durante tali periodi nell'alimentazione dei polli sono autorizzati soltanto i seguenti alimenti:

| — | cereali provenienti esclusivamente dalla zona geografica della denominazione d'origine e prodotti — se possibile — nell'azienda stessa, |
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cereali provenienti esclusivamente dalla zona geografica della denominazione d'origine e prodotti — se possibile — nell'azienda stessa,

| — | vegetali, coprodotti e alimenti complementari provenienti da prodotti non transgenici. |
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vegetali, coprodotti e alimenti complementari provenienti da prodotti non transgenici.

Durante il periodo di «inizio», che dura al massimo 35 giorni, la razione alimentare è costituita come minimo al 50 % da cereali ai quali è possibile aggiungere un complemento composto da materie vegetali, prodotti lattiero-caseari, vitamine e minerali.

I polli dopo il periodo detto «iniziale» sono allevati su percorsi erbosi. L'alimentazione è quindi costituita essenzialmente dalle risorse del percorso (erba, insetti, piccoli molluschi ...) ai quali si aggiungono i cereali: granturco, grano saraceno, frumento, avena, triticale, orzo nonché latte e suoi derivati. Questi cereali, di cui il mais costituisce almeno il 40 % della razione alimentare, possono essere sottoposti a cottura, germinazione, tritatura o macinazione. Fra il trentaseiesimo e l'ottantaquattresimo giorno di allevamento, periodo che corrisponde alla costituzione dello scheletro, è possibile somministrare al pollame un complemento di proteine, minerali e vitamine, in aggiunta alle risorse locali.

Il tasso massimo di proteine della razione alimentare è del 15 %.

Questo periodo di «crescita» è seguito da un periodo finale di ingrasso della durata minima di dieci giorni per i polli, tre settimane per le pollastre e quattro settimane per i capponi, periodo che si svolge nelle cosiddette «épinettes» in un locale buio, calmo ed aerato. Durante questo periodo la razione alimentare dei volatili è la stessa rispetto al periodo di crescita con la possibile aggiunta di riso.

Riassumendo, quasi il 90 % dell'alimentazione del pollame (percorsi e cereali) proviene dalla zona geografica.

3.5.   Fasi specifiche della produzione che devono avvenire nella zona geografica:

La selezione, l'accoppiamento e la cova nonché l'allevamento e la macellazione dei polli si svolgono nella zona geografica.

3.6.   Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, condizionamento, ecc.:

La preparazione del pollame (spiumatura finale e mondatura del collare di piume), il condizionamento e, se del caso soltanto per i polli, la surgelazione, si svolgono nella zona geografica. I prodotti si presentano come segue:

| — | «eviscerati», |
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«eviscerati»,

| — | «arrotolati e legati». Le operazioni di arrotolamento e di legatura, obbligatorie per il cappone, consistono in una presentazione tradizionale del pollame di Bresse in un tessuto di tela vegetale (lino, cotone o canapa) avvolto in modo molto stretto e cucito a mano (con almeno 15-20 punti a seconda che si tratti di pollo, pollastra o cappone), |
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«arrotolati e legati». Le operazioni di arrotolamento e di legatura, obbligatorie per il cappone, consistono in una presentazione tradizionale del pollame di Bresse in un tessuto di tela vegetale (lino, cotone o canapa) avvolto in modo molto stretto e cucito a mano (con almeno 15-20 punti a seconda che si tratti di pollo, pollastra o cappone),

| — | «pronti per la cottura» o «surgelati» unicamente per i polli. Le membra dei volatili (tranne le dita) vengono conservate. |
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«pronti per la cottura» o «surgelati» unicamente per i polli. Le membra dei volatili (tranne le dita) vengono conservate.

L'obbligo di realizzazione di tali fasi nella zona geografica si giustifica se si considerano le competenze molto specifiche e tradizionali che vengono messe in atto. L'arrotolamento e la legatura dei volatili ne sono l'esempio migliore. Questa tecnica è praticata soprattutto in occasione delle feste di fine d'anno e consente al grasso di impregnarsi meglio nei muscoli contribuendo in tal modo ad esaltare le caratteristiche organolettiche dei prodotti. Gli operatori della filiera Volaille de Bresse hanno mantenuto queste pratiche nonostante il tempo e il lavoro necessari per presentare i prodotti in questo modo. Le presentazioni «prêt-à-cuire» (pronti per la cottura) e «surgelés» (surgelati) sono anch'esse tipiche della DOP «Volaille de Bresse» nella misura in cui le membra (salvo le dita) non devono essere amputate.

Inoltre, la pelle delicata del pollame di Bresse richiede un'attenzione del tutto particolare per non deteriorarlo durante le operazioni di spiumatura, piegatura e confezionamento. Occorre quindi limitare al massimo le manipolazioni che potrebbero lasciare segni sulla pelle o danneggiarla (lacerazioni, piaghe e colorazioni abnormi sono causa di declassamento del pollame conformemente alla descrizione del prodotto).

Infine, la realizzazione di queste operazioni nella zona geografica è una necessità in quanto dette operazioni sono realizzate contemporaneamente alla classificazione DOP del pollame. È a partire da questa fase finale di classificazione che il pollame può essere contrassegnato con il marchio DOP per essere commercializzato. Tale classificazione è concretizzata mediante l'apposizione di marchi di identificazione, in particolare i marchi (e i sigilli per pollastre e capponi). Questi marchi sono strumenti di identificazione dei prodotti ma servono anche a garantirne la tracciabilità.

3.7.   Norme specifiche in materia di etichettatura:

I «Volaille de Bresse»/«Poulet de Bresse»/«Poularde de Bresse»/«Chapon de Bresse» sono muniti contemporaneamente dell'anello dell'allevatore, del sigillo dell'impianto di macellazione, di un'etichetta specifica e, per le pollastre e i capponi, di un sigillo di identificazione.

L'etichetta viene apposta sul dorso del pollame eviscerato o sulla carena dell'animale «pronto per la cottura» contemporaneamente alla classificazione DOP del pollame prima della spedizione. Sull'etichetta figura il logo DOP dell'Unione europea.

Tipi di marchi di identificazione:

| | l'anello non trasferibile si presenta sotto forma di anello a prova di manomissione su cui figura l'indirizzo dell'allevatore. Il sigillo non trasferibile si presenta sotto forma di un fermaglio recante la dicitura «Bresse». Nel caso degli impianti di macellazione, figura l'indirizzo del macellaio. Se la macellazione ha luogo nella fattoria ad opera dell'allevatore, il sigillo comporta la dicitura «Abattage à la ferme». |
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l'anello non trasferibile si presenta sotto forma di anello a prova di manomissione su cui figura l'indirizzo dell'allevatore. Il sigillo non trasferibile si presenta sotto forma di un fermaglio recante la dicitura «Bresse». Nel caso degli impianti di macellazione, figura l'indirizzo del macellaio. Se la macellazione ha luogo nella fattoria ad opera dell'allevatore, il sigillo comporta la dicitura «Abattage à la ferme».

| | I sigilli di identificazione dei capponi e delle pollastre si presentano sotto forma di sigillo recante la dicitura «Poularde de Bresse roulée» o «Poularde de Bresse» o «Chapon de Bresse» e la dicitura «appellation d'origine contrôlée» o «appellation d'origine protégée». |
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I sigilli di identificazione dei capponi e delle pollastre si presentano sotto forma di sigillo recante la dicitura «Poularde de Bresse roulée» o «Poularde de Bresse» o «Chapon de Bresse» e la dicitura «appellation d'origine contrôlée» o «appellation d'origine protégée».

Condizioni per l'apposizione dei marchi di identificazione:

l'anello viene apposto dall'allevatore sulla zampa sinistra prima della partenza dalla fattoria. Il sigillo viene apposto alla base del collo in concomitanza con la classificazione del pollame come DOP prima della spedizione. L'anello e il sigillo possono essere utilizzati solo una volta e la loro apposizione va effettuata con la massima cura in modo da renderlo a prova di manipolazione. I sigilli vengono apposti alla base del collo e fissati con il marchio.

4.   Definizione concisa della zona geografica:

La zona geografica della denominazione d'origine «Volaille de Bresse» si estende ai territori dei comuni o alle parti di comuni elencati in appresso:

| | Dipartimento dell'Ain (01):
  i cantoni di Bâgé-le-Châtel, Bourg-en-Bresse-Est, Bourg-en-Bresse-Nord-Centre, Bourg-en-Bresse-Sud, Montrevel-en-Bresse, Péronnas, Pont-de-Vaux, Pont-de-Veyle, Saint-Trivier-de-Courtes e Viriat. |
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Dipartimento dell'Ain (01):

i cantoni di Bâgé-le-Châtel, Bourg-en-Bresse-Est, Bourg-en-Bresse-Nord-Centre, Bourg-en-Bresse-Sud, Montrevel-en-Bresse, Péronnas, Pont-de-Vaux, Pont-de-Veyle, Saint-Trivier-de-Courtes e Viriat.

| | I comuni o parti di comuni dei cantoni di: | Ceyzériat: Ceyzériat (parte ovest D52), Jasseron (parte ovest D52); |
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I comuni o parti di comuni dei cantoni di:

Ceyzériat: Ceyzériat (parte ovest D52), Jasseron (parte ovest D52);

| | Châtillon-sur-Chalaronne: l'Abergement-Clémenciat (parte nord Châtillon), Biziat, Chanoz-Châtenay, Châtillon-sur-Chalaronne (nord ovest), Chaveyriat, Condeissiat, Dompierre-sur-Chalaronne (parte nord Chalaronne), Mézériat, Neuville-les-Dames, Saint-Julien-sur-Veyle, Sulignat, Vonnas; |
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Châtillon-sur-Chalaronne: l'Abergement-Clémenciat (parte nord Châtillon), Biziat, Chanoz-Châtenay, Châtillon-sur-Chalaronne (nord ovest), Chaveyriat, Condeissiat, Dompierre-sur-Chalaronne (parte nord Chalaronne), Mézériat, Neuville-les-Dames, Saint-Julien-sur-Veyle, Sulignat, Vonnas;

| | Coligny: Beaupont, Bény, Coligny (parte ovest N83/D52), Domsure, Marboz, Pirajoux, Salavre (parte ovest N83), Verjon (parte ovest N83), Villemotier; |
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Coligny: Beaupont, Bény, Coligny (parte ovest N83/D52), Domsure, Marboz, Pirajoux, Salavre (parte ovest N83), Verjon (parte ovest N83), Villemotier;

| | Pont-d'Ain: Certines, Dompierre-sur-Veyle (parte), Druillat (parte), Saint-Martin-du-Mont (parte ovest D52), Tossiat (parte ovest D52), La Tranclière; |
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Pont-d'Ain: Certines, Dompierre-sur-Veyle (parte), Druillat (parte), Saint-Martin-du-Mont (parte ovest D52), Tossiat (parte ovest D52), La Tranclière;

| | Thoissey: Garnerans, Illiat, Saint-Didier-sur-Chalaronne (parte nord Chalaronne), Saint-Etienne-sur-Chalaronne (parte nord Chalaronne), Thoissey; |
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Thoissey: Garnerans, Illiat, Saint-Didier-sur-Chalaronne (parte nord Chalaronne), Saint-Etienne-sur-Chalaronne (parte nord Chalaronne), Thoissey;

| | Treffort-Cuisiat: Courmangoux (parte est D52), Meillonnas (parte ovest D52), Pressiat (parte ovest D52), Saint-Etienne-du-Bois, Treffort-Cuisiat (parte ovest D52). |
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Treffort-Cuisiat: Courmangoux (parte est D52), Meillonnas (parte ovest D52), Pressiat (parte ovest D52), Saint-Etienne-du-Bois, Treffort-Cuisiat (parte ovest D52).

| | Dipartimento del Jura (39):
  i comuni o le parti di comuni dei cantoni di: | Beaufort: Augea (ovest N83), Beaufort (ovest N83), Bonnaud, Cezancey (ovest N83), Cousance (ovest N83), Cuisia (ovest N83), Mallerey, Maynal (ovest N83), Orbagnia (ovest N83), Sainte-Agnès (ovest N83), Vercia (ovest N83), Vincelles (ovest N83); |
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Dipartimento del Jura (39):

i comuni o le parti di comuni dei cantoni di:

Beaufort: Augea (ovest N83), Beaufort (ovest N83), Bonnaud, Cezancey (ovest N83), Cousance (ovest N83), Cuisia (ovest N83), Mallerey, Maynal (ovest N83), Orbagnia (ovest N83), Sainte-Agnès (ovest N83), Vercia (ovest N83), Vincelles (ovest N83);

| | Bletterans: Bletterans, Chapelle-Voland, Cosges, Desnes (ovest), Fontainebrux, Larnaud, Nance, Relans, Les Repôts, Ruffey-sur-Seille (parte), Villevieux; |
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Bletterans: Bletterans, Chapelle-Voland, Cosges, Desnes (ovest), Fontainebrux, Larnaud, Nance, Relans, Les Repôts, Ruffey-sur-Seille (parte), Villevieux;

| | Chaumergy: Bois-de-Gand (ovest), La Chassagne (sud D468), Chaumergy (parte), La Chaux-en-Bresse (ovest D95), Chêne-Sec, Commenailles, Foulenay (parte), Francheville (ovest D95 + sud D468), Froideville (parte), Rye (ovest D468), Vincent (ovest D95); |
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Chaumergy: Bois-de-Gand (ovest), La Chassagne (sud D468), Chaumergy (parte), La Chaux-en-Bresse (ovest D95), Chêne-Sec, Commenailles, Foulenay (parte), Francheville (ovest D95 + sud D468), Froideville (parte), Rye (ovest D468), Vincent (ovest D95);

| | Chaussin: Asnans-Beauvoisin (ovest D468), Chaînée-des-Coupis (sud-ovest), Chaussin (sud D468), Les Essards-Taignevaux (ovest D468), Les Hays, Neublans-Abergement; |
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Chaussin: Asnans-Beauvoisin (ovest D468), Chaînée-des-Coupis (sud-ovest), Chaussin (sud D468), Les Essards-Taignevaux (ovest D468), Les Hays, Neublans-Abergement;

| | Chemins: Annoire (sud di Doubs), Longwy-sur-le-Doubs (parte), Petit-Noir (ovest di Doubs); |
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Chemins: Annoire (sud di Doubs), Longwy-sur-le-Doubs (parte), Petit-Noir (ovest di Doubs);

| | Lons-le-Saunier-Nord: Chilly-le-Vignoble, Condamine, Courlans, Courlaoux, Montmorot (Sud N78 + ovest N83); |
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Lons-le-Saunier-Nord: Chilly-le-Vignoble, Condamine, Courlans, Courlaoux, Montmorot (Sud N78 + ovest N83);

| | Lons-le-Saunier-Sud: Frébuans, Gevingey (ovest N83), Messia-sur-Sorne (nord N83), Trenal; |
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Lons-le-Saunier-Sud: Frébuans, Gevingey (ovest N83), Messia-sur-Sorne (nord N83), Trenal;

| | Saint-Amour: Balanod (ovest N83), Chazelles, Digna (ovest N83), Nanc-lès-Saint-Amour (ovest N83), Saint-Amour (ovest N83), Saint-Jean-d'Etreux (ovest N83). |
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Saint-Amour: Balanod (ovest N83), Chazelles, Digna (ovest N83), Nanc-lès-Saint-Amour (ovest N83), Saint-Amour (ovest N83), Saint-Jean-d'Etreux (ovest N83).

| | Dipartimento di Saône-et-Loire (71):
  I cantoni di Beaurepaire-en-Bresse, Cuisery, Louhans, Montpont-en-Bresse, Montret, Saint-Germain-du-Bois, Saint-Germain-du-Plain, Saint-Martin-en-Bresse. |
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Dipartimento di Saône-et-Loire (71):

I cantoni di Beaurepaire-en-Bresse, Cuisery, Louhans, Montpont-en-Bresse, Montret, Saint-Germain-du-Bois, Saint-Germain-du-Plain, Saint-Martin-en-Bresse.

| | I comuni o le parti di comuni di: | Chalon-sur-Saône-Sud: Chalon-sur-Saône (riva sinistra), Châtenoy-en-Bresse, Epervans, Lans, Oslon, Saint-Marcel; |
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I comuni o le parti di comuni di:

Chalon-sur-Saône-Sud: Chalon-sur-Saône (riva sinistra), Châtenoy-en-Bresse, Epervans, Lans, Oslon, Saint-Marcel;

| | Cuiseaux: Champagnat (ovest N83), Condal, Cuiseaux (parte), Dommartin-les-Cuiseaux, Flacey-en-Bresse, Frontenaud, Joudes (ovest N83), Le Miroir, Varennes-Saint-Sauveur; |
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Cuiseaux: Champagnat (ovest N83), Condal, Cuiseaux (parte), Dommartin-les-Cuiseaux, Flacey-en-Bresse, Frontenaud, Joudes (ovest N83), Le Miroir, Varennes-Saint-Sauveur;

| | Pierre-de-Bresse: Authumes, Beauvernois, Bellevesvre, La Chapelle-Saint-Sauveur, Charrette-Varennes (parte), La Chaux, Dampierre-en-Bresse, Fretterans (parte), Frontenard, Lays-sur-le-Doubs (parte), Montjay, Mouthier-en-Bresse, Pierre-de-Bresse, La Racineuse, Saint-Bonnet-en-Bresse, Torpes; |
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Pierre-de-Bresse: Authumes, Beauvernois, Bellevesvre, La Chapelle-Saint-Sauveur, Charrette-Varennes (parte), La Chaux, Dampierre-en-Bresse, Fretterans (parte), Frontenard, Lays-sur-le-Doubs (parte), Montjay, Mouthier-en-Bresse, Pierre-de-Bresse, La Racineuse, Saint-Bonnet-en-Bresse, Torpes;

| | Tournus: Lacrost, Préty, Ratenelle, Romenay, Tournus (parte), La Truchère; |
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Tournus: Lacrost, Préty, Ratenelle, Romenay, Tournus (parte), La Truchère;

| | Verdun-sur-le-Doubs: Ciel, Longepierre (sud), Navilly (sud di Doubs), Pontoux, Sermesse, Toutenant, Verdun-sur-le-Doubs, Verjux. |
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Verdun-sur-le-Doubs: Ciel, Longepierre (sud), Navilly (sud di Doubs), Pontoux, Sermesse, Toutenant, Verdun-sur-le-Doubs, Verjux.

5.   Legame con la zona geografica:

5.1.   Specificità della zona geografica:

—   Fattori naturali

La zona di produzione del pollame di Bresse corrisponde ad una pianura boschiva, leggermente ondulata, originata da apporti geologici periglaciali plio-quaternari all'origine di suoli molto argillosi ed impermeabili. Il clima, fortemente influenzato dall'oceano, è umido e spesso nebbioso.

Il granturco, che fa la sua apparizione nella regione di Bresse all'inizio del XVII secolo (ovvero poco più di un secolo dopo il suo arrivo sulle coste andaluse) ha svolto una funzione fondamentale nel sistema agricolo della regione costituendo al tempo stesso la base dell'alimentazione umana e di quella del pollame della fattoria. In questo contesto, una policoltura tradizionale basata sulle colture erbacee e cerealicole e sull'allevamento avicolo e bovino (mandrie da latte e più tardi nutrici) si è radicata nel corso dei secoli e perdura tuttora.

—   Fattori umani

Fin dal 1591, i registri comunali della città di Bourg-en-Bresse citano i «Volailles de Bresse», in particolare i «capponi grassi». A partire dal XVIl secolo, andò diffondendosi l'usanza di ricorrere ai capponi e alle pollastre per i pagamenti in natura e, alla fine del XVIII secolo, questa prassi fu inserita in tutti i contratti di mezzadria. La succulenza delle carni è sottolineata più tardi dal gastronomo Brillat-Savarin, che, nella sua opera intitolata «Physiologie du goût», scrive nel 1825: «Pour la poularde, la préférence appartient à celle de Bresse» (per la pollastra la preferenza va a quella di Bresse).

Lo sviluppo della produzione sarà favorito dalla facilità di vendita legata alla costruzione della linea ferroviaria Parigi-Lione-Marsiglia (PLM). Anche la prossimità di un grande centro urbano come Lione è senz'altro un fattore di sviluppo non trascurabile.

La razza locale riconosciuta come l'unica in grado di ottenere la denominazione d'origine è molto rustica e adattata all'ambiente ed ai suoli umidi della Bresse. In passato, ogni singolo allevatore selezionava di persona i propri riproduttori nel suo allevamento. Successivamente, nel 1955, fu istituito un centro di selezione, frutto di sforzi collettivi nel settore, che sfocia in un sistema di selezione genealogica che consente di preservare la razza.

Le pratiche zootecniche poggiano su un regime alimentare ancestrale basato su un'alimentazione autonoma del pollame su percorsi erbosi (vermi, erba, ecc. ...), completata da cereali e da prodotti lattiero-caseari (latte diluito, siero, latte in polvere, latticello ...). La fase finale di ingrasso degli animali ha luogo in gabbie denominate «épinettes», in luoghi calmi e al riparo dalla luce per evitare qualsiasi fonte di agitazione. Una volta macellato, il pollame è generalmente presentato in un modo del tutto originale ed ha un collare di piume alla base del collo.

L'allevatore è particolarmente attento ai cosiddetti «volailles fines», ovvero il cappone, maschio nato all'inizio della primavera e castrato prima del 15 luglio, e la pollastra, femmina più anziana del pollo e che non è ancora entrata nel ciclo di produzione delle uova. La fase finale di ingrasso nelle «épinettes» è più lunga per i cosiddetti «volailles fines» rispetto ai polli e la loro alimentazione è spesso più appetitosa e somministrata sotto forma di pâté. Essi sono altresì oggetto di cure molto delicate al momento della macellazione e vengono spennati con la massima accuratezza in modo da non danneggiarne la pelle. Quando sono «adornati» nel modo tipico della Bresse, obbligatoriamente per il cappone, le zampe e le ali vengono compresse contro il corpo; gli animali sono quindi avvolti in una tela solida di origine vegetale che viene poi strettamente cucita a mano con una funicella sottile partendo dal centro per finire verso la testa ed il codrione; in tal modo l'animale è avvolto completamente nel tessuto fatta eccezione per il collo il cui terzo superiore viene lasciato piumato. Una volta tolto dalla tela, il pollo presenta la caratteristica forma di un cilindro da cui emergono soltanto la testa e il collo.

5.2.   Specificità del prodotto:

Gli animali sono caratterizzati da uno scheletro sottile e da una pelle la cui struttura denota una buona attitudine allo sviluppo della carne e del grasso. Il numero dei filetti è connesso alla lunghezza del dorso.

Il prodotto «Volaille de Bresse» è del tipo «volaille grasse», che significa longilineo e di estrema finezza, il che sta ad indicare un buon potenziale di ingrasso di questi animali. Questi polli si possono facilmente distinguere dal tipo «poulet de grain» che è più grande, più magro ed ha caratteristiche di anemia meno pronunciate.

Dopo una cottura che deve essere davvero sapiente onde mantenere inalterate tutte le caratteristiche organolettiche degli animali, il pollame si contraddistingue soprattutto per la sua elevata resa di carne, che è tenerissima, molto saporita ed estremamente succosa.

Per quanto riguarda la resa della carne, il prodotto «Volaille de Bresse» presenta un notevole numero di pezzi di scelta come la lunghezza e la larghezza dei filetti e la rotondità delle parti inferiori delle cosce («pilons»). Le ossa sono anch'esse tutte molto sottili, la testa e il collo sono piuttosto gracili in modo che le parti non commestibili sono pochissime. Dopo le operazioni di dissanguamento e di deplumazione, questi animali sono caratterizzati dalla rotondità delle carni e del grasso, senza protrusioni visibili.

La carne è tenera, si scioglie in bocca, il che le ha valso il soprannome di «moelleux» alle «Halle» di Parigi. La carne si stacca da sola dalle ossa e i vari muscoli di separano gli uni dagli altri con estrema facilità. Le fibre muscolari sono talmente sottili che quasi non è possibile distinguerle. I tendini e le aponeurosi sono pressoché inesistenti e si confondono con la carne. Oltre al grasso di copertura che varia a seconda dello stato di ingrasso, vi è del grasso anche nei muscoli dei volatili. Ciascuna delle minuscole fibre muscolari è in un certo senso «rivestita» di una delicata guaina di grasso che, dopo la cottura, conferisce alla carne la sua eccezionale morbidezza.

La pollastra è più rotonda e più pesante del pollo e presenta una particolare qualità gustativa connessa al suo stato di ingrasso più avanzato. Il cappone, a causa della sua castrazione e della sua notevole durata di vita, che favoriscono l'infiltrazione lunga e regolare del grasso nei tessuti muscolari, è un volatile di elevata qualità gastronomica commercializzato esclusivamente in occasione delle feste di fine d'anno.

Infine, i buongustai riconoscono che la carne di questi animali possiede un profumo particolare che i fini intenditori apprezzano in alto grado.

Questi prodotti, saldamente ancorati nella gastronomia locale, sono cucinati e promossi dai più grandi chef sia in Francia sia all'estero.

5.3.   Legame causale fra la zona geografica e la qualità o le caratteristiche del prodotto (per le DOP) o una qualità specifica, la reputazione o altre caratteristiche del prodotto (per le IGP):

La pollicoltura praticata nella Bresse, che scaturisce direttamente dalle caratteristiche dell'ambiente naturale, favorevole in particolare alla coltivazione di erba e di granturco, piante che richiedono un clima piovoso e suoli dalle notevoli riserve idriche, è il fattore determinante all'origine della pollicoltura praticata nella Bresse. Il granturco somministrato come complemento degli altri cereali, grazie alle sue proprietà nutritive, ha consentito la produzione di pollame grasso su cui si basa la reputazione del prodotto denominato «volailles de Bresse».

Gli allevatori sono stati in grado di mantenere la razza allo stato puro onde sviluppare il pollame della Bresse. In effetti, le sue caratteristiche di rusticità gli hanno consentito di vivere in questo ambiente ostico in cui si nutre in parte della fauna spontanea del territorio e dei complementi sostanziali provenienti dalla zona geografica (granturco, latte) apportati dall'allevatore nel corso della fase di allevamento e di ingrasso.

Così, l'allevamento si basa su una salda tradizione che abbina ad un regime alimentare particolarmente scarso in proteine metodi di ingrasso specifici e un'età di macellazione tardiva che consente agli animali di raggiungere la completa maturità fisiologica.

Le modalità di allevamento, le cure e l'ingrasso conferiscono ai volatili, una volta cotti, particolarità organolettiche straordinarie. La pratica tradizionale di avvolgere strettamente i «volailles fines» in un tessuto consente segnatamente di favorire l'impregnarsi dei grassi nei muscoli. Gli eteri assorbiti dal grasso e sprigionati durante la cottura interagiscono e, impregnando tutta la massa, conferiscono agli animali un delicato profumo.

Molti di questi volatili sono venduti in seguito a quattro concorsi specifici denominati «Les glorieuses de Bresse» il primo dei quali si è tenuto a Bourg-en-Bresse il 23 dicembre 1862. Altre tre manifestazioni si svolgono durante la settimana che precede Natale, a Pont-de-Vaux, Montrevel-en-Bresse e Louhans e riuniscono oltre mille 1 000 animali infiocchettati, i più belli dei quali sono sottoposti alla valutazione della giuria. I produttori si contendono il primo premio dei capponi e delle pollastre, che sono venduti al miglior offerente, e sono gli esemplari più belli che vanno ad adornare le più belle vetrine e le più splendide tavole imbandite per il veglione di Natale e di Capodanno. Questi concorsi stanno a dimostrare a che punto gli allevatori sono fieri dei loro prodotti e fanno prova di un profondo attaccamento alla loro attività.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare:

[articolo 5, paragrafo 7, del regolamento (CE) n. 510/2006 (3)].

https://www.inao.gouv.fr/fichier/CDCVolailleDeBresse2011.pdf

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(1)  GU L 343 del 14.12.2012, pag. 1.

(2)  GU L 93 del 31.3.2006, pag. 12.

(3)  Cfr. nota 2.

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