# Journal officiel C 57/2013

| | ISSN 1977-0936
  doi:10.3000/19770936.C_2013.057.fra |
| --- | --- |
| Journal officiel
  de l'Union européenne | C 57 |
| | |
| Édition de langue française | Communications et informations | 56e année27 février 2013 |

ISSN 1977-0936

doi:10.3000/19770936.C_2013.057.fra

Journal officiel

de l'Union européenne

C 57

Édition de langue française

Communications et informations

56e année27 février 2013

---

| Numéro d'information | Sommaire | page |
| --- | --- | --- |
| | II   Communications |
| | COMMUNICATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE |
| | Commission européenne |
| 2013/C 057/01 | Non-opposition à une concentration notifiée (Affaire COMP/M.6787 — IHI Corporation/IHI Charging Systems International) (
  1
  ) | 1 |

Numéro d'information

Sommaire

page

II   Communications

COMMUNICATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE

Commission européenne

2013/C 057/01

Non-opposition à une concentration notifiée (Affaire COMP/M.6787 — IHI Corporation/IHI Charging Systems International) (
  1
  )

1

1

| | IV   Informations |
| --- | --- |
| | INFORMATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE |
| | Commission européenne |
| 2013/C 057/02 | Taux de change de l'euro | 2 |
| | Cour des comptes |
| 2013/C 057/03 | Rapport spécial no 24/2012 Réponse du Fonds de solidarité de l'Union européenne au séisme de 2009 dans les Abruzzes: pertinence et coût des opérations | 3 |

IV   Informations

INFORMATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE

Commission européenne

2013/C 057/02

Taux de change de l'euro

2

Cour des comptes

2013/C 057/03

Rapport spécial no 24/2012 Réponse du Fonds de solidarité de l'Union européenne au séisme de 2009 dans les Abruzzes: pertinence et coût des opérations

o

3

| | V   Avis |
| --- | --- |
| | PROCÉDURES RELATIVES À LA MISE EN ŒUVRE DE LA POLITIQUE DE CONCURRENCE |
| | Commission européenne |
| 2013/C 057/04 | Notification préalable d'une concentration (Affaire COMP/M.6875 — TenneT Offshore/Mitsubishi Corporation/TenneT Offshore 8) — Cas susceptible d'être traité selon la procédure simplifiée (
  1
  ) | 4 |
| 2013/C 057/05 | Notification préalable d'une concentration (Affaire COMP/M.6859 — Mitsubishi Corporation/Isuzu Motors/Isuzu Motors India Private Limited) — Cas susceptible d'être traité selon la procédure simplifiée (
  1
  ) | 5 |
| | AUTRES ACTES |
| | Commission européenne |
| 2013/C 057/06 | Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires | 6 |
| 2013/C 057/07 | Publication d’une demande de modification en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires | 11 |
| 2013/C 057/08 | Plainte CHAP(2012) 1860 — Accusé de réception et information concernant le projet de classement de la plainte | 17 |
| 2013/C 057/09 | Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires | 19 |
| 2013/C 057/10 | Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires | 24 |
| 2013/C 057/11 | Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires | 28 |

V   Avis

PROCÉDURES RELATIVES À LA MISE EN ŒUVRE DE LA POLITIQUE DE CONCURRENCE

Commission européenne

2013/C 057/04

Notification préalable d'une concentration (Affaire COMP/M.6875 — TenneT Offshore/Mitsubishi Corporation/TenneT Offshore 8) — Cas susceptible d'être traité selon la procédure simplifiée (
  1
  )

1

4

2013/C 057/05

Notification préalable d'une concentration (Affaire COMP/M.6859 — Mitsubishi Corporation/Isuzu Motors/Isuzu Motors India Private Limited) — Cas susceptible d'être traité selon la procédure simplifiée (
  1
  )

1

5

AUTRES ACTES

Commission européenne

2013/C 057/06

Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

o

6

2013/C 057/07

Publication d’une demande de modification en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

o

11

2013/C 057/08

Plainte CHAP(2012) 1860 — Accusé de réception et information concernant le projet de classement de la plainte

17

2013/C 057/09

Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

o

19

2013/C 057/10

Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

o

24

2013/C 057/11

Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

o

28

| | |
| --- | --- |
| | (1)   Texte présentant de l'intérêt pour l'EEE |

---

(1)   Texte présentant de l'intérêt pour l'EEE

1

| FR | |
| --- | --- |

FR

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II Communications

COMMUNICATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE

Commission européenne

| 27.2.2013 | FR | Journal officiel de l'Union européenne | C 57/1 |
| --- | --- | --- | --- |

27.2.2013

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 57/1

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Non-opposition à une concentration notifiée

(Affaire COMP/M.6787 — IHI Corporation/IHI Charging Systems International)

(Texte présentant de l'intérêt pour l'EEE)

2013/C 57/01

Le 19 février 2013, la Commission a décidé de ne pas s'opposer à la concentration notifiée susmentionnée et de la déclarer compatible avec le marché commun. Cette décision se fonde sur l'article 6, paragraphe 1, point b) du règlement (CE) no 139/2004 du Conseil. Le texte intégral de la décision n'est disponible qu'en anglais et sera rendu public après suppression des secrets d'affaires qu'il pourrait contenir. Il pourra être consulté:

| — | dans la section consacrée aux concentrations, sur le site internet de la DG concurrence de la Commission (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Ce site permet de rechercher des décisions concernant des opérations de concentration à partir du nom de l'entreprise, du numéro de l'affaire, de la date ou du secteur d'activité, |
| --- | --- |

—

dans la section consacrée aux concentrations, sur le site internet de la DG concurrence de la Commission (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Ce site permet de rechercher des décisions concernant des opérations de concentration à partir du nom de l'entreprise, du numéro de l'affaire, de la date ou du secteur d'activité,

| — | sur le site internet EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/fr/index.htm), qui offre un accès en ligne au droit communautaire, sous le numéro de document 32013M6787. |
| --- | --- |

—

sur le site internet EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/fr/index.htm), qui offre un accès en ligne au droit communautaire, sous le numéro de document 32013M6787.

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IV Informations

INFORMATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE

Commission européenne

| 27.2.2013 | FR | Journal officiel de l'Union européenne | C 57/2 |
| --- | --- | --- | --- |

27.2.2013

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 57/2

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Taux de change de l'euro (1)

26 février 2013

2013/C 57/02

1 euro =

| | Monnaie | Taux de change |
| --- | --- | --- |
| USD | dollar des États-Unis | 1,3077 |
| JPY | yen japonais | 120,20 |
| DKK | couronne danoise | 7,4589 |
| GBP | livre sterling | 0,86330 |
| SEK | couronne suédoise | 8,4594 |
| CHF | franc suisse | 1,2167 |
| ISK | couronne islandaise | |
| NOK | couronne norvégienne | 7,4595 |
| BGN | lev bulgare | 1,9558 |
| CZK | couronne tchèque | 25,561 |
| HUF | forint hongrois | 294,93 |
| LTL | litas lituanien | 3,4528 |
| LVL | lats letton | 0,6996 |
| PLN | zloty polonais | 4,1678 |
| RON | leu roumain | 4,3780 |
| TRY | lire turque | 2,3637 |
| AUD | dollar australien | 1,2763 |
| CAD | dollar canadien | 1,3418 |
| HKD | dollar de Hong Kong | 10,1467 |
| NZD | dollar néo-zélandais | 1,5805 |
| SGD | dollar de Singapour | 1,6209 |
| KRW | won sud-coréen | 1 425,53 |
| ZAR | rand sud-africain | 11,5378 |
| CNY | yuan ren-min-bi chinois | 8,1481 |
| HRK | kuna croate | 7,5925 |
| IDR | rupiah indonésien | 12 694,71 |
| MYR | ringgit malais | 4,0566 |
| PHP | peso philippin | 53,373 |
| RUB | rouble russe | 40,0105 |
| THB | baht thaïlandais | 39,009 |
| BRL | real brésilien | 2,5922 |
| MXN | peso mexicain | 16,7459 |
| INR | roupie indienne | 70,7400 |

Monnaie

Taux de change

USD

dollar des États-Unis

1,3077

JPY

yen japonais

120,20

DKK

couronne danoise

7,4589

GBP

livre sterling

0,86330

SEK

couronne suédoise

8,4594

CHF

franc suisse

1,2167

ISK

couronne islandaise

NOK

couronne norvégienne

7,4595

BGN

lev bulgare

1,9558

CZK

couronne tchèque

25,561

HUF

forint hongrois

294,93

LTL

litas lituanien

3,4528

LVL

lats letton

0,6996

PLN

zloty polonais

4,1678

RON

leu roumain

4,3780

TRY

lire turque

2,3637

AUD

dollar australien

1,2763

CAD

dollar canadien

1,3418

HKD

dollar de Hong Kong

10,1467

NZD

dollar néo-zélandais

1,5805

SGD

dollar de Singapour

1,6209

KRW

won sud-coréen

1 425,53

ZAR

rand sud-africain

11,5378

CNY

yuan ren-min-bi chinois

8,1481

HRK

kuna croate

7,5925

IDR

rupiah indonésien

12 694,71

MYR

ringgit malais

4,0566

PHP

peso philippin

53,373

RUB

rouble russe

40,0105

THB

baht thaïlandais

39,009

BRL

real brésilien

2,5922

MXN

peso mexicain

16,7459

INR

roupie indienne

70,7400

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(1)  Source: taux de change de référence publié par la Banque centrale européenne.

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Cour des comptes

| 27.2.2013 | FR | Journal officiel de l'Union européenne | C 57/3 |
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27.2.2013

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 57/3

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Rapport spécial no 24/2012 «Réponse du Fonds de solidarité de l'Union européenne au séisme de 2009 dans les Abruzzes: pertinence et coût des opérations»

2013/C 57/03

La Cour des comptes européenne vous informe que son rapport spécial no 24/2012 «Réponse du Fonds de solidarité de l'Union européenne au séisme de 2009 dans les Abruzzes: pertinence et coût des opérations» vient d'être publié.

Le rapport peut être consulté ou téléchargé sur le site internet de la Cour des comptes européenne (http://eca.europa.eu).

Vous pouvez obtenir gratuitement le rapport sur support papier en vous adressant à la

| Cour des comptes européenne |
| --- |
| Unité «Audit: Production des rapports» |
| 12, rue Alcide de Gasperi |
| 1615 Luxembourg |
| LUXEMBOURG |
| Tél. +352 4398-1 |
| Courriel: eca-info@eca.europa.eu |

Cour des comptes européenne

Unité «Audit: Production des rapports»

12, rue Alcide de Gasperi

1615 Luxembourg

LUXEMBOURG

Tél. +352 4398-1

Courriel: eca-info@eca.europa.eu

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V Avis

PROCÉDURES RELATIVES À LA MISE EN ŒUVRE DE LA POLITIQUE DE CONCURRENCE

Commission européenne

| 27.2.2013 | FR | Journal officiel de l'Union européenne | C 57/4 |
| --- | --- | --- | --- |

27.2.2013

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 57/4

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Notification préalable d'une concentration

(Affaire COMP/M.6875 — TenneT Offshore/Mitsubishi Corporation/TenneT Offshore 8)

Cas susceptible d'être traité selon la procédure simplifiée

(Texte présentant de l'intérêt pour l'EEE)

2013/C 57/04

| 1. | Le 19 février 2013, la Commission a reçu notification, conformément à l’article 4 du règlement (CE) no 139/2004 du Conseil (1), d’un projet de concentration par lequel les entreprises Mitsubishi Corporation («MC», Japon) et TenneT Offshore GmbH («TOG», Allemagne), filiales à 100 % de TenneT Holding B.V., acquièrent, au sens de l'article 3, paragraphe 1, point b), du règlement CE sur les concentrations, le contrôle en commun de l’entreprise TenneT Offshore 8. Beteiligungsgesellschaft mbH («HoldCo I», Allemagne), par achat d'actions. TOG est jusqu'à présent l'unique actionnaire de HoldCo I. |
| --- | --- |

1.

Le 19 février 2013, la Commission a reçu notification, conformément à l’article 4 du règlement (CE) no 139/2004 du Conseil (1), d’un projet de concentration par lequel les entreprises Mitsubishi Corporation («MC», Japon) et TenneT Offshore GmbH («TOG», Allemagne), filiales à 100 % de TenneT Holding B.V., acquièrent, au sens de l'article 3, paragraphe 1, point b), du règlement CE sur les concentrations, le contrôle en commun de l’entreprise TenneT Offshore 8. Beteiligungsgesellschaft mbH («HoldCo I», Allemagne), par achat d'actions. TOG est jusqu'à présent l'unique actionnaire de HoldCo I.

| 2. | Les activités des entreprises considérées sont les suivantes:






  — | MC: activités commerciales générales dans divers secteurs, notamment ceux de l’énergie, des métaux, des machines, des produits chimiques et des produits alimentaires et non alimentaires, |
| --- | --- | --- |

2.

Les activités des entreprises considérées sont les suivantes:

—

MC: activités commerciales générales dans divers secteurs, notamment ceux de l’énergie, des métaux, des machines, des produits chimiques et des produits alimentaires et non alimentaires,

| — | TOG: transport d’électricité offshore en Allemagne. |
| --- | --- |

—

TOG: transport d’électricité offshore en Allemagne.

| 3. | Après examen préliminaire et sans préjudice de sa décision définitive sur ce point, la Commission estime que l'opération notifiée pourrait entrer dans le champ d'application du règlement CE sur les concentrations. Conformément à la communication de la Commission relative à une procédure simplifiée de traitement de certaines opérations de concentration en application du règlement CE sur les concentrations (2), il convient de noter que ce cas est susceptible d'être traité selon la procédure définie par ladite communication. |
| --- | --- |

3.

Après examen préliminaire et sans préjudice de sa décision définitive sur ce point, la Commission estime que l'opération notifiée pourrait entrer dans le champ d'application du règlement CE sur les concentrations. Conformément à la communication de la Commission relative à une procédure simplifiée de traitement de certaines opérations de concentration en application du règlement CE sur les concentrations (2), il convient de noter que ce cas est susceptible d'être traité selon la procédure définie par ladite communication.

| 4. | La Commission invite les tiers intéressés à lui présenter leurs observations éventuelles sur le projet de concentration.
  Ces observations devront lui parvenir au plus tard dans un délai de dix jours à compter de la date de la présente publication. Elles peuvent être envoyées par télécopie (+32 22964301), par courrier électronique à l’adresse COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu ou par courrier postal, sous la référence COMP/M.6875 — TenneT Offshore/Mitsubishi Corporation/TenneT Offshore 8, à l'adresse suivante:





  Commission européenne |
| --- | --- |
| Direction générale de la concurrence |
| Greffe des concentrations |
| J-70 |
| 1049 Bruxelles |
| BELGIQUE |

4.

La Commission invite les tiers intéressés à lui présenter leurs observations éventuelles sur le projet de concentration.

Ces observations devront lui parvenir au plus tard dans un délai de dix jours à compter de la date de la présente publication. Elles peuvent être envoyées par télécopie (+32 22964301), par courrier électronique à l’adresse COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu ou par courrier postal, sous la référence COMP/M.6875 — TenneT Offshore/Mitsubishi Corporation/TenneT Offshore 8, à l'adresse suivante:

Commission européenne

Direction générale de la concurrence

Greffe des concentrations

J-70

1049 Bruxelles

BELGIQUE

---

(1)  JO L 24 du 29.1.2004, p. 1 (le «règlement CE sur les concentrations»).

(2)  JO C 56 du 5.3.2005, p. 32 (la «communication sur une procédure simplifiée»).

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| 27.2.2013 | FR | Journal officiel de l'Union européenne | C 57/5 |
| --- | --- | --- | --- |

27.2.2013

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 57/5

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Notification préalable d'une concentration

(Affaire COMP/M.6859 — Mitsubishi Corporation/Isuzu Motors/Isuzu Motors India Private Limited)

Cas susceptible d'être traité selon la procédure simplifiée

(Texte présentant de l'intérêt pour l'EEE)

2013/C 57/05

| 1. | Le 20 février 2013, la Commission a reçu notification, conformément à l’article 4 du règlement (CE) no 139/2004 du Conseil (1), d’un projet de concentration par lequel les entreprises Mitsubishi Corporation («MC», Japon) et Isuzu Motors Ltd («Isuzu», Japon) acquièrent, au sens de l’article 3, paragraphe 1, point b), du règlement CE sur les concentrations, le contrôle en commun de l’entreprise Isuzu Motors India Private Ltd («Isuzu India», Inde) par achat d’actions. |
| --- | --- |

1.

Le 20 février 2013, la Commission a reçu notification, conformément à l’article 4 du règlement (CE) no 139/2004 du Conseil (1), d’un projet de concentration par lequel les entreprises Mitsubishi Corporation («MC», Japon) et Isuzu Motors Ltd («Isuzu», Japon) acquièrent, au sens de l’article 3, paragraphe 1, point b), du règlement CE sur les concentrations, le contrôle en commun de l’entreprise Isuzu Motors India Private Ltd («Isuzu India», Inde) par achat d’actions.

| 2. | Les activités des entreprises considérées sont les suivantes:






  — | MC: founiture d'énergie et commercialisation de métaux, de machines, de produits chimiques ainsi que de produits alimentaires et non alimentaires, |
| --- | --- | --- |

2.

Les activités des entreprises considérées sont les suivantes:

—

MC: founiture d'énergie et commercialisation de métaux, de machines, de produits chimiques ainsi que de produits alimentaires et non alimentaires,

| — | Isuzu: fabrication et commercialisation de véhicules à moteur et de composants de moteurs. |
| --- | --- |

—

Isuzu: fabrication et commercialisation de véhicules à moteur et de composants de moteurs.

| 3. | Isuzu India fabriquera et commercialisera des véhicules à moteur et des pièces de rechange en Inde et, au besoin, sur d'autres marchés émergents voisins. Elle ne déploiera aucune activité dans l'EEE. |
| --- | --- |

3.

Isuzu India fabriquera et commercialisera des véhicules à moteur et des pièces de rechange en Inde et, au besoin, sur d'autres marchés émergents voisins. Elle ne déploiera aucune activité dans l'EEE.

| 4. | Après examen préliminaire et sans préjudice de sa décision définitive sur ce point, la Commission estime que l'opération notifiée pourrait entrer dans le champ d'application du règlement CE sur les concentrations. Conformément à la communication de la Commission relative à une procédure simplifiée de traitement de certaines opérations de concentration en application du règlement CE sur les concentrations (2), il convient de noter que ce cas est susceptible d'être traité selon la procédure définie par ladite communication. |
| --- | --- |

4.

Après examen préliminaire et sans préjudice de sa décision définitive sur ce point, la Commission estime que l'opération notifiée pourrait entrer dans le champ d'application du règlement CE sur les concentrations. Conformément à la communication de la Commission relative à une procédure simplifiée de traitement de certaines opérations de concentration en application du règlement CE sur les concentrations (2), il convient de noter que ce cas est susceptible d'être traité selon la procédure définie par ladite communication.

| 5. | La Commission invite les tiers intéressés à lui présenter leurs observations éventuelles sur le projet de concentration.
  Ces observations devront lui parvenir au plus tard dans un délai de dix jours à compter de la date de la présente publication. Elles peuvent être envoyées par télécopie (+32 22964301), par courrier électronique à l’adresse COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu ou par courrier postal, sous la référence COMP/M.6859 — Mitsubishi Corporation/Isuzu Motors/Isuzu Motors India Private Limited, à l'adresse suivante:





  Commission européenne |
| --- | --- |
| Direction générale de la concurrence |
| Greffe des concentrations |
| J-70 |
| 1049 Bruxelles |
| BELGIQUE |

5.

La Commission invite les tiers intéressés à lui présenter leurs observations éventuelles sur le projet de concentration.

Ces observations devront lui parvenir au plus tard dans un délai de dix jours à compter de la date de la présente publication. Elles peuvent être envoyées par télécopie (+32 22964301), par courrier électronique à l’adresse COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu ou par courrier postal, sous la référence COMP/M.6859 — Mitsubishi Corporation/Isuzu Motors/Isuzu Motors India Private Limited, à l'adresse suivante:

Commission européenne

Direction générale de la concurrence

Greffe des concentrations

J-70

1049 Bruxelles

BELGIQUE

---

(1)  JO L 24 du 29.1.2004, p. 1 (le «règlement CE sur les concentrations»).

(2)  JO C 56 du 5.3.2005, p. 32 (la «communication sur une procédure simplifiée»).

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AUTRES ACTES

Commission européenne

| 27.2.2013 | FR | Journal officiel de l'Union européenne | C 57/6 |
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27.2.2013

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 57/6

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Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

2013/C 57/06

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1).

DOCUMENT UNIQUE

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires
   (2)

«POPERINGSE HOPSCHEUTEN»/«POPERINGSE HOPPESCHEUTEN»

No CE: BE-PGI-0005-0968-22.02.2012

IGP ( X ) AOP ( )

1.   Dénomination:

«Poperingse hopscheuten»/«Poperingse hoppescheuten»

2.   État membre ou pays tiers:

Belgique

3.   Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire:

3.1.   Type de produit:

| Classe 1.6. | Fruits, légumes et céréales en l'état ou transformés |
| --- | --- |

Classe 1.6.

Fruits, légumes et céréales en l'état ou transformés

3.2.   Description du produit portant la dénomination visée au point 1:

Les «Poperingse hopscheuten»/«Poperingse hoppescheuten» sont les jeunes pousses ou germes qui se développent lentement sur la partie souterraine du plant de houblon (Humulus Lupulus). Les jets de houblon atteignent un diamètre de 3 à 5 mm et une longueur de 4 à 8 cm. Les «Poperingse hopscheuten»/«Poperingse hoppescheuten» sont toujours bien blancs, exempts de terre et indemnes de maladies et de parasites. Leur structure est ferme et croquante (pas fibreuse ni ligneuse). Il est ainsi facile de casser leur extrémité sans qu'il faille les effiler. Les «Poperingse hopscheuten»/«Poperingse hoppescheuten» présentent des traces de nœuds (contrairement aux germes de soja, par exemple).

Le goût des «Poperingse hopscheuten»/«Poperingse hoppescheuten» est très spécifique, la meilleure description consistant à dire qu’ils ont un «goût typique de noix», qui tend vers la chicorée. Toute comparaison est mal aisée mais s’impose toutefois pour mieux décrire les caractéristiques organoleptiques. Le goût des «Poperingse hopscheuten»/«Poperingse hoppescheuten» évoque celui du pourpier ou de gros germes de soja, voire le goût de noix et de crème des topinambours. Il est frais et rappelle celui de la terre.

Les «Poperingse hopscheuten»/«Poperingse hoppescheuten» se composent principalement de protéines, ne contiennent pas de graisses, ce qui fait que leur teneur en calories est pratiquement nulle. Les «Poperingse hopscheuten»/«Poperingse hoppescheuten» sont également riches en oligo-éléments et en vitamines, en particulier celles du groupe B.

3.3.   Matières premières (uniquement pour les produits transformés):

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3.4.   Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale):

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3.5.   Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée:

Les étapes suivantes de la production des «Poperingse hopscheuten»/«Poperingse hoppescheuten» doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée: recouvrir les plants de houblon de terre, éliminer les drageons sur lesquels se développent les «Poperingse hopscheuten»/«Poperingse hoppescheuten» et récolter. Cette règle s’applique tant aux cultures en pleine terre qu’à celles sous serre chauffée.

3.6.   Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc.:

Afin de garantir l’authenticité et l’appartenance régionale, les «Poperingse hopscheuten»/«Poperingse hoppescheuten» doivent être triés, emballés et étiquetés dans l'aire géographique délimitée. Une fois les «Poperingse hopscheuten»/«Poperingse hoppescheuten» emballés, ils peuvent être commercialisés librement en dehors de l'aire géographique par les canaux commerciaux ordinaires.

Le conditionnement au sein de l’aire géographique a pour but de garantir l'origine, la traçabilité, la qualité et la réputation. Il doit avoir lieu dans l’aire géographique afin que la qualité des «Poperingse hopscheuten»/«Poperingse hoppescheuten» puisse être garantie. De cette façon, la chaîne entre la récolte (dans les champs ou les serres situés dans l'aire géographique) et le conditionnement est très courte, ce qui favorise en définitive la qualité. Les manipulations et négociations multiples nuisent en effet à la qualité des «Poperingse hopscheuten»/«Poperingse hoppescheuten», qui restent un produit délicat aisément endommagé.

3.7.   Règles spécifiques d’étiquetage:

Le produit destiné à la consommation doit porter sur l’étiquette les mentions suivantes:

| — | «Poperingse hopscheuten»/«Poperingse hoppescheuten», nom du producteur + numéro d'identification individuel; |
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«Poperingse hopscheuten»/«Poperingse hoppescheuten», nom du producteur + numéro d'identification individuel;

| — | indication relative à la traçabilité du produit, la responsabilité du producteur à cet égard étant établie en concertation avec le groupement demandeur; |
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indication relative à la traçabilité du produit, la responsabilité du producteur à cet égard étant établie en concertation avec le groupement demandeur;

| — | symbole de l'UE pour les IGP. |
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symbole de l'UE pour les IGP.

4.   Description succincte de la délimitation de l’aire géographique:

L'aire de production se compose de la ville de Poperinge (qui comprend, outre le centre-ville de Poperinge, les entités communales suivantes: Krombeke, Proven, Reningelst, Roesbrugge-Haringe et Watou), la ville limitrophe d'Ypres (qui comprend, outre le centre-ville d'Ypres, les entités communales suivantes: Boezinge, Brielen, Dikkebus, Elverdinge, Hollebeke, Sint-Jan, Vlamertinge, Voormezele, Zillebeke et Zuidschote) et la commune limitrophe de Vleteren (qui comprend Westvleteren, Oostvleteren et Woesten).

5.   Lien avec l’aire géographique:

L'indication géographique protégée «Poperingse hopscheuten»/«Poperingse hoppescheuten» est fondée sur la renommée et la tradition de la culture de ce produit dans la région de Poperinge.

5.1.   Spécificité de l’aire géographique:

Plusieurs facteurs peuvent justifier la culture des «Poperingse hopscheuten»/«Poperingse hoppescheuten» dans la région de Poperinge.

Les propriétés idéales des terres de la région et les conditions climatiques constituent un premier facteur. Le sol de Poperinge est de type sablo-limoneux modérément humide, présentant un horizon B fortement tacheté, à la texture morcelée. Le sol est plus imperméable en profondeur, ce qui permet un drainage rapide du sous-sol.

Un bon sol sablo-limoneux, profond, bien drainant et présentant une teneur en calcaire adéquate convient parfaitement pour la culture du houblon. Celle-ci requiert une assez grande quantité d'eau, qui peut être puisée dans les couches profondes du sol.

À l'instar du reste de la Flandre occidentale, la région de Poperinge connaît un climat tempéré maritime avec des hivers secs et des étés chauds et humides. La proximité de la mer atténue les températures extrêmes. La moyenne annuelle des précipitations atteint 825 mm. Un tel climat offre des conditions de culture favorables pour les «Poperingse hopscheuten»/«Poperingse hoppescheuten».

Au fil des décennies, les agriculteurs de la région ont en outre accumulé un vaste savoir-faire dans la culture des «Poperingse hopscheuten»/«Poperingse hoppescheuten».

La culture et la récolte des jets de houblon s'effectuent de deux manières. Il y a tout d'abord l'ancienne méthode classique de culture en pleine terre des jets de houblon. Toutes les régions où le houblon est cultivé restent aujourd'hui encore fidèles à ce mode de production, y compris celle de Poperinge. En 1983, des études scientifiques ont toutefois permis la mise en place de la culture de jets de houblon en serre chauffée. Cette deuxième méthode de culture exclusive n’est utilisée que dans la région de Poperinge. Un tiers des «Poperingse hopscheuten»/«Poperingse hoppescheuten» cultivés dans cette région provient de serres chauffées, les deux tiers restant étant cultivés en pleine terre. L'association de ces deux modes de culture est une particularité de cette aire géographique. La récolte des «Poperingse hopscheuten»/«Poperingse hoppescheuten» nécessite une main d'œuvre abondante et requiert une prudence et une attention sans faille pour ne pas blesser les germes fragiles du houblon. Les cultivateurs de «Poperingse hopscheuten»/«Poperingse hoppescheuten» disposent par conséquent d’un vaste savoir-faire et des compétences nécessaires pour mener cette culture à bien.

En 1983, la confrérie d'élite De Witte Ranke fut créée et baptisée d'après le nom de la variété de houblon la plus répandue à l'époque. Depuis sa création, la confrérie a pour objectif de défendre les intérêts du Westhoek en général et de la région de Poperinge, en particulier, où sont produits les «Poperingse hopscheuten»/«Poperingse hoppescheuten».

5.2.   Spécificité du produit:

Parmi la large gamme de «germes» proposés à la vente, les «Poperingse hopscheuten»/«Poperingse hoppescheuten» constituent un produit à part. Ils se distinguent tout d'abord par leur structure particulière. Seule est utilisée pour la consommation la partie croquante de la pousse, soit la partie supérieure, qui doit être détachée à hauteur du deuxième nœud du jet de houblon et qui donne une pousse blanche et croquante de 5 à 8 cm.

Les «Poperingse hopscheuten»/«Poperingse hoppescheuten» ont en outre un goût très spécifique, difficilement définissable. La description qui s'en approche le plus est un «goût crémeux caractéristique évoquant la noix», qui tend vers celui de la chicorée. Les «Poperingse hopscheuten»/«Poperingse hoppescheuten» doivent leur goût particulier, très frais, qui rappelle celui de la terre, aux particularités tant du sol que du climat de l'aire géographique délimitée où ils sont cultivés.

Il s'agit d'un produit de saison typique qui ne peut être récolté que de la fin du mois de décembre jusqu'à la fin du mois d'avril. De plus, les «Poperingse hopscheuten»/«Poperingse hoppescheuten» ne sont disponibles que pendant une période limitée de l'année.

5.3.   Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP):

En Belgique, terre de brasseurs, le houblon constituait une culture de premier plan. Au Moyen-âge, la bière était une boisson populaire permettant de compenser le manque d'eau pure. Dès le 13e siècle, le houblon commença d'être utilisé dans les brasseries et remplaça les mélanges secrets d'herbes amères et aromatiques (le «gruit»). Sa culture débuta à Poperinge pour compenser le déclin de l'industrie drapière. L'histoire veut qu'au 15e siècle, Jean sans Peur ait encouragé les habitants de Poperinge, qui n'avaient plus le droit de fabriquer des draps, à cultiver le houblon.

De par la structure de son sol et son climat, la région de Poperinge est idéalement adaptée à la culture du houblon. Avec Asse et Alost, Poperinge devint ainsi le grenier à houblon de l’Europe.

Une étape cruciale de la culture du houblon consiste à éliminer les drageons surnuméraires. Deux à trois pousses par plant sont conservées pour former de nouveaux sarments sur lesquels peuvent pousser les cônes de houblon.

Les jets de houblon étaient donc en premier lieu un produit dérivé de la culture des cônes de houblon mais ils constituaient un mets raffiné et fort apprécié au début du printemps où les légumes frais étaient encore rares.

Au 16e siècle, il est déjà fait état de l'utilisation des «Poperingse hopscheuten»/«Poperingse hoppescheuten» en tant que légume frais, auquel on attribue même des vertus médicinales.

Le docteur Rembert Dodoens écrivait ainsi déjà en 1554 que «les jeunes pousses du houblon sont utilisées pour la préparation des plats et qu'elles servent à flatter le palais». Le docteur Dodoens attribuait également des vertus médicinales aux jets de houblon de Poperinge. «Propriétés et action. Les jets ou jeunes pousses de houblon sont utilisés dans la préparation de mets: ils servent toutefois davantage à flatter le palais qu'à nourrir l'organisme, leur pouvoir nourrissant étant très faible. Ils sont cependant utiles pour les intestins parce qu’ils favorisent la production d’urine, la font monter et en facilitent l’élimination, et aussi parce qu’ils soulagent quelque peu le transit et renforcent la résistance de l’organisme».

En 1581, Matthias de Lobel, botaniste et médecin, publia son «Krudtboeck», le livre des herbes. Il y fait référence à l'usage qui consiste à consommer les pousses de racines en tant que légumes:

«Les jeunes pousses qui sortent en premier en mars et avril, tant sur le houblon sauvage que sur le houblon cultivé, sont consommées en guise de salade par le commun des hommes, ont un goût suave de chicorée et sont relativement chaudes.»

Par la suite, les références aux «Poperingse hopscheuten»/«Poperingse hoppescheuten» sont de plus en plus fréquentes dans les textes. Au fil des siècles et des années, un tel savoir-faire s'est développé dans l'aire géographique en ce qui concerne la culture et la consommation des «Poperingse hopscheuten»/«Poperingse hoppescheuten» qu'on peut affirmer que les cultivateurs possèdent en la matière une connaissance technique spécifique et différentes compétences inconnues des professionnels d'autres régions (comme la culture en serre).

On peut également avancer que, en raison de références aux «Poperingse hopscheuten»/«Poperingse hoppescheuten» et à leur région dans de nombreux écrits (anciens), ce produit jouit d’une réputation qui peut directement être attribuée au produit lui-même, aux techniques de culture des producteurs et à l'aire géographique. Les «Poperingse hopscheuten»/«Poperingse hoppescheuten» continuent de faire l'objet d'investissements, comme en témoignent les recherches scientifiques continues consacrées aux variétés de «Poperingse hopscheuten»/«Poperingse hoppescheuten» et à leurs techniques de culture. Depuis la fin du 19e siècle, différents restaurants de la région servent des plats à base de «Poperingse hopscheuten»/«Poperingse hoppescheuten». Il arrive même qu'un menu complet soit composé avec des «Poperingse hopscheuten»/«Poperingse hoppescheuten». La renommée des «Poperingse hopscheuten»/«Poperingse hoppescheuten» ressort également très nettement des nombreux articles parus dans la littérature et dans la presse à propos de l'utilisation des «Poperingse hopscheuten»/«Poperingse hoppescheuten» dans le secteur de la restauration local. Les «Poperingse hopscheuten»/«Poperingse hoppescheuten» sont notamment souvent décrits dans la presse comme «l'or blanc de Poperinge».

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En effet, les «Poperingse hopscheuten»/«Poperingse hoppescheuten» se prêtent à d'innombrables utilisations en cuisine. Chaque année, la presse culinaire ne manque pas de marquer son intérêt pour les «Poperingse hopscheuten»/«Poperingse hoppescheuten», qui sont considérés comme un met extrêmement raffiné et, tant sur internet que dans différents livres de cuisine, il est possible de trouver des recettes spécifiques recourant aux «Poperingse hopscheuten»/«Poperingse hoppescheuten».

Chaque année, au printemps, la confrérie De Witte Ranke organise, en collaboration avec la ville de Poperinge, le festival des jets de houblon, qui met à l’honneur les «Poperingse hopscheuten»/«Poperingse hoppescheuten». De grands restaurants des alentours de Poperinge proposent un menu spécial composé de plats dans lesquels on retrouve les «Poperingse hopscheuten»/«Poperingse hoppescheuten». Plusieurs cultivateurs ouvrent en outre les portes de leur entreprise au public pour que le consommateur vienne découvrir de plus près la culture des «Poperingse hopscheuten»/«Poperingse hoppescheuten». En 2008, à l'occasion de son 25e anniversaire, la confrérie a publié un livre spécialement consacré aux «Poperingse hopscheuten»/«Poperingse hoppescheuten».

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Chaque année, les professionnels de la restauration et les consommateurs attendent avec impatience les premiers «Poperingse hopscheuten»/«Poperingse hoppescheuten». La criée annuelle des jets de houblon primeurs au mois de décembre en est une belle illustration: les prix des premiers «Poperingse hopscheuten»/«Poperingse hoppescheuten» atteignent toujours des sommets lors de ces ventes, auxquelles participent des acheteurs venus de Belgique ou de l'étranger.

Référence à la publication du cahier des charges:

Référence à la publication du cahier des charges

| | http://lv.vlaanderen.be/nlapps/data/docattachments/dossier%20met%20bijlagen.pdf
  ou |
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http://lv.vlaanderen.be/nlapps/data/docattachments/dossier%20met%20bijlagen.pdf

ou

| | http://www.vlaanderen.be/landbouw (beleid — kwaliteitssystemen — Europese kwaliteitssystemen — vlaamse dossiers) |
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http://www.vlaanderen.be/landbouw (beleid — kwaliteitssystemen — Europese kwaliteitssystemen — vlaamse dossiers)

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(1)  JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.

1

(2)  JO L 93 du 31.3.2006, p. 12. Remplacé par le règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil du 21 novembre 2012 relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires.

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| 27.2.2013 | FR | Journal officiel de l'Union européenne | C 57/11 |
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27.2.2013

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 57/11

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Publication d’une demande de modification en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

2013/C 57/07

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1).

DEMANDE DE MODIFICATION

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires
   (2)

DEMANDE DE MODIFICATION CONFORMÉMENT À L’ARTICLE 9

«PIMENT D'ESPELETTE»/«PIMENT D'ESPELETTE-EZPELETAKO BIPERRA»

No CE: FR-PDO-0105-0131-04.04.2011

IGP ( ) AOP ( X )

1.   Rubrique du cahier des charges faisant l’objet de la modification:

| — |  | Dénomination du produit |
| --- | --- | --- |
| — | ☒ | Description du produit |
| — | ☒ | Aire géographique |
| — | ☒ | Preuve de l’origine |
| — | ☒ | Méthode d’obtention |
| — |  | Lien |
| — | ☒ | Étiquetage |
| — | ☒ | Exigences nationales |
| — |  | Autres |

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Dénomination du produit

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Description du produit

—

☒

Aire géographique

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☒

Preuve de l’origine

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Méthode d’obtention

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Lien

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☒

Étiquetage

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Exigences nationales

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Autres

2.   Type de modification(s):

| — | ☒ | Modification du document unique ou du résumé |
| --- | --- | --- |
| — |  | Modification du cahier des charges de l’AOP ou de l’IGP enregistrée, pour laquelle aucun document unique ni résumé n’a été publié |
| — |  | Modification du cahier des charges n’entraînant aucune modification du document unique publié [article 9, paragraphe 3, du règlement (CE) no 510/2006] |
| — |  | Modification temporaire du cahier des charges résultant de l’adoption de mesures sanitaires ou phytosanitaires obligatoires par les autorités publiques [article 9, paragraphe 4, du règlement (CE) no 510/2006] |

—

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Modification du document unique ou du résumé

—



Modification du cahier des charges de l’AOP ou de l’IGP enregistrée, pour laquelle aucun document unique ni résumé n’a été publié

—



Modification du cahier des charges n’entraînant aucune modification du document unique publié [article 9, paragraphe 3, du règlement (CE) no 510/2006]

—



Modification temporaire du cahier des charges résultant de l’adoption de mesures sanitaires ou phytosanitaires obligatoires par les autorités publiques [article 9, paragraphe 4, du règlement (CE) no 510/2006]

3.   Modification(s):

| — | une actualisation des références concernant le service compétent de l'État-membre a été réalisée; |
| --- | --- |

—

une actualisation des références concernant le service compétent de l'État-membre a été réalisée;

| — | description du produit: des critères olfactifs avaient été mentionnés par erreur dans le cahier des charges et sont supprimés. La description est par ailleurs précisée et complétée d’éléments descriptifs du produit qui étaient définis dans les textes nationaux relatifs à l’AOC (décret de l’AOC, règlement technique d’application et dans le règlement agrément produit):






  — | caractère lisse de l’épiderme pour le piment entier frais et en corde; |
| --- | --- | --- |

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description du produit: des critères olfactifs avaient été mentionnés par erreur dans le cahier des charges et sont supprimés. La description est par ailleurs précisée et complétée d’éléments descriptifs du produit qui étaient définis dans les textes nationaux relatifs à l’AOC (décret de l’AOC, règlement technique d’application et dans le règlement agrément produit):

—

caractère lisse de l’épiderme pour le piment entier frais et en corde;

| — | pour la poudre: mouture fine (particules de taille inférieure ou égale à 5 mm), caractérisation organoleptique, couleur orangée à rouge brun, taux d’humidité inférieur à 12 %; |
| --- | --- |

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pour la poudre: mouture fine (particules de taille inférieure ou égale à 5 mm), caractérisation organoleptique, couleur orangée à rouge brun, taux d’humidité inférieur à 12 %;

| — | aire géographique: des précisions ont été apportées concernant la liste des étapes devant se dérouler dans l’aire (production, transformation, conditionnement) et concernant la procédure d’identification des parcelles. Celles-ci constituent une simple reprise à l’identique de la rédaction qui figurait dans le décret relatif à l’appellation; |
| --- | --- |

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aire géographique: des précisions ont été apportées concernant la liste des étapes devant se dérouler dans l’aire (production, transformation, conditionnement) et concernant la procédure d’identification des parcelles. Celles-ci constituent une simple reprise à l’identique de la rédaction qui figurait dans le décret relatif à l’appellation;

| — | preuve de l'origine: la rubrique a été complétée des dispositions relatives au contrôle et à la garantie de l’origine et de la traçabilité de l’appellation, dispositions modifiées suite à la réforme du système de contrôles des AOC françaises; |
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preuve de l'origine: la rubrique a été complétée des dispositions relatives au contrôle et à la garantie de l’origine et de la traçabilité de l’appellation, dispositions modifiées suite à la réforme du système de contrôles des AOC françaises;

| — | méthode d'obtention: sur la base des textes nationaux définissant l’AOC, la rubrique a été complétée d’éléments relatifs au descriptif variétal, aux conditions d’implantation et de culture au niveau de la parcelle (parcelle culturale réservée à la culture du piment destiné à l’appellation, paillage plastique limité à 2 rangs consécutifs, écartement des plants de 40 cm minimum, interdiction des boues, composts urbains et résidus de station d’épuration), aux conditions d’autorisation de l’irrigation au-delà du 15 juillet, à l’utilisation de voile non tissé pour la protection contre le gel, à l’interdiction des traitements phytosanitaires systématiques, aux modalités de calcul du rendement (poids moyen d’un piment fixé à 35 grammes, quantité de piments nécessaire pour l’obtention d’un kilogramme de poudre fixé à 8 kg), à la récolte, au tri (piment sec, propre et débarrassé de toute souillure, exclusion des piments blessés, fendus ou nécrosés, délai maximum de 48 heures entre récolte et tri) et au séchage (interdiction de tout séchage au four ou déshydratation brutale, séchage naturel, seule une ventilation sans système de chauffage est autorisée). Il est précisé que des conditionnements en verre sont autorisés en plus des conditionnements sous vide pour la commercialisation du «Piment d’Espelette en poudre»; |
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méthode d'obtention: sur la base des textes nationaux définissant l’AOC, la rubrique a été complétée d’éléments relatifs au descriptif variétal, aux conditions d’implantation et de culture au niveau de la parcelle (parcelle culturale réservée à la culture du piment destiné à l’appellation, paillage plastique limité à 2 rangs consécutifs, écartement des plants de 40 cm minimum, interdiction des boues, composts urbains et résidus de station d’épuration), aux conditions d’autorisation de l’irrigation au-delà du 15 juillet, à l’utilisation de voile non tissé pour la protection contre le gel, à l’interdiction des traitements phytosanitaires systématiques, aux modalités de calcul du rendement (poids moyen d’un piment fixé à 35 grammes, quantité de piments nécessaire pour l’obtention d’un kilogramme de poudre fixé à 8 kg), à la récolte, au tri (piment sec, propre et débarrassé de toute souillure, exclusion des piments blessés, fendus ou nécrosés, délai maximum de 48 heures entre récolte et tri) et au séchage (interdiction de tout séchage au four ou déshydratation brutale, séchage naturel, seule une ventilation sans système de chauffage est autorisée). Il est précisé que des conditionnements en verre sont autorisés en plus des conditionnements sous vide pour la commercialisation du «Piment d’Espelette en poudre»;

| — | etiquetage: les mentions «Appellation d’origine contrôlée» et «AOC» sont supprimées et l’obligation d’apposition du symbole AOP de l’Union européenne est introduite; |
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etiquetage: les mentions «Appellation d’origine contrôlée» et «AOC» sont supprimées et l’obligation d’apposition du symbole AOP de l’Union européenne est introduite;

| — | exigences nationales: les exigences nationales sont complétées du tableau des principaux points à contrôler et leur méthode d’évaluation, tel que le prévoit la règlementation nationale française. |
| --- | --- |

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exigences nationales: les exigences nationales sont complétées du tableau des principaux points à contrôler et leur méthode d’évaluation, tel que le prévoit la règlementation nationale française.

DOCUMENT UNIQUE

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires
   (3)

«PIMENT D'ESPELETTE»/«PIMENT D'ESPELETTE-EZPELETAKO BIPERRA»

No CE: FR-PDO-0105-0131-04.04.2011

IGP ( ) AOP ( X )

1.   Dénomination:

«Piment d'Espelette»/«Piment d'Espelette-Ezpeletako Biperra»

2.   État membre ou pays tiers:

France

3.   Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire:

3.1.   Type de produit:

| Classe 1.8 | (épice) |
| --- | --- |

Classe 1.8

(épice)

3.2.   Description du produit portant la dénomination visée au point 1:

L’AOP «Piment d’Espelette»/«Piment d’Espelette-Ezpeletako Biperra» concerne le piment de l’espèce «Capsicum annuum» sous forme de piments entiers frais, en corde et en poudre. Les piments proviennent de semence de la variété Gorria ou de variété répondant au type variétal suivant: plante herbacée annuelle pouvant atteindre 80 cm de haut. Feuilles alternes, entières et ovales. Fleurs blanches, solitaires à l'aisselle des feuilles. Fruit charnu, pendant, de forme conique, rouge à maturité. Une cloison divise le fruit, incomplètement au sommet, en trois loges comprenant de nombreuses graines. Les producteurs peuvent utiliser les semences provenant de leur exploitation.

Le «Piment d'Espelette» se caractérise par une intensité olfactive dominée par les arômes de fruité et/ou grillé, parfois complétés par une nuance aromatique de foin coupé et associés à un piquant fort mais non brûlant qui s'exprime au palais. Le «Piment d'Espelette» est de couleur rouge à maturité et se présente sous trois formes:

| — | en piment entier frais. Il ne présente aucune coloration verte, sa forme est régulière et conique, son épiderme est lisse, sa longueur est comprise entre 7 à 14 cm hors pédoncule; |
| --- | --- |

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en piment entier frais. Il ne présente aucune coloration verte, sa forme est régulière et conique, son épiderme est lisse, sa longueur est comprise entre 7 à 14 cm hors pédoncule;

| — | en corde: les piments sont encordés par 2 (en arête), ou par 3 (en triangle) ou par 4 (en croix), ils sont de couleur rouge et de forme régulière et conique avec un épiderme lisse, de longueur comprise entre 7 et 14 cm hors pédoncule. Une corde comprend 20, 30, 40, 60, 80 ou 100 piments de taille homogène. L’organisation de la corde doit être harmonieuse et régulière du point de vue d’ensemble et dans les formes et taille des piments. Celle-ci doit permettre la maturation et le séchage des piments; |
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en corde: les piments sont encordés par 2 (en arête), ou par 3 (en triangle) ou par 4 (en croix), ils sont de couleur rouge et de forme régulière et conique avec un épiderme lisse, de longueur comprise entre 7 et 14 cm hors pédoncule. Une corde comprend 20, 30, 40, 60, 80 ou 100 piments de taille homogène. L’organisation de la corde doit être harmonieuse et régulière du point de vue d’ensemble et dans les formes et taille des piments. Celle-ci doit permettre la maturation et le séchage des piments;

| — | en poudre: la poudre est issue de la transformation des piments provenant exclusivement d'une même exploitation. Le broyage est effectué après une période de maturation et une fin de séchage en four; la poudre de «Piment d'Espelette» présente une couleur orangée à rouge brun. Sa mouture doit être suffisamment fine pour que les particules n’excédent pas 5 mm. La poudre de «Piment d'Espelette» se caractérise par une intensité olfactive dominée par les arômes de fruité, de grillé et/ou de foin associés à un piquant fort mais non brûlant, plus ou moins long en bouche, qui s'exprime au palais progressivement et/ou par une sensation de chaleur. En bouche, la poudre de «Piment d'Espelette», peut présenter une note sucrée et/ou une pointe d’amertume. Le taux d'humidité de la poudre de piment est inférieur à 12 %. |
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en poudre: la poudre est issue de la transformation des piments provenant exclusivement d'une même exploitation. Le broyage est effectué après une période de maturation et une fin de séchage en four; la poudre de «Piment d'Espelette» présente une couleur orangée à rouge brun. Sa mouture doit être suffisamment fine pour que les particules n’excédent pas 5 mm. La poudre de «Piment d'Espelette» se caractérise par une intensité olfactive dominée par les arômes de fruité, de grillé et/ou de foin associés à un piquant fort mais non brûlant, plus ou moins long en bouche, qui s'exprime au palais progressivement et/ou par une sensation de chaleur. En bouche, la poudre de «Piment d'Espelette», peut présenter une note sucrée et/ou une pointe d’amertume. Le taux d'humidité de la poudre de piment est inférieur à 12 %.

3.3.   Matières premières (uniquement pour les produits transformés):

Sans objet.

3.4.   Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale):

Sans objet

3.5.   Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée:

Les piments doivent avoir été produits et transformés à l'intérieur de l'aire géographique.

3.6.   Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc.:

Le conditionnement a lieu dans l'aire de production. Cette exigence vise à garantir, outre l'authenticité du produit, le maintien de ses qualités et de ses caractéristiques et par la même protéger l’appellation d’origine «Piment d’Espelette».

Le piment est récolté lorsqu’il est de couleur rouge (pas de coloration verte) à maturité optimale. La récolte s’effectue régulièrement. Du fait de leur maturité, les piments sont fragiles: ils nécessitent de grandes précautions dans leur manipulation après récolte. Les dispositions fixées dans le cahier des charges visent à préserver les caractéristiques spécifiques du piment.

Dans les 48 heures qui suivent la récolte, les piments sont triés, et, soit expédiés en frais, soit mis en corde, soit mis en maturation pour la fabrication de poudre.

Les piments destinés à être conditionnés en entiers frais ou mis en corde font l’objet d’un tri individuel. Cette opération requiert un savoir-faire particulier dans la connaissance et l’appréciation du produit afin de garantir une qualité irréprochable des piments (forme régulière et conique, épiderme lisse et d’une longueur comprise entre 7 et 14 cm).

Les piments entiers frais sont stockés avant expédition à l’abri du soleil et l’humidité. Ils sont conditionnés en caissettes ajourées, identifiées et utilisées exclusivement pour le «Piment d'Espelette» Les caissettes ont une contenance maximale de 15 kilogrammes, la hauteur ne devant pas dépasser 25 cm.

Les piments destinés à la vente en corde de 20, 30, 40, 60, 80, ou 100 piments sont mis en corde manuellement par le producteur sur une ficelle alimentaire. Cette opération requiert un savoir-faire particulier dans la connaissance l’appréciation du produit. Ce savoir-faire partagé par les opérateurs de l’AOP conduit à l’obtention d’une corde de piments conforme à la description du produit: organisation harmonieuse et régulière du point de vue d’ensemble et dans les formes et taille des piments.

Les piments destinés à la vente en poudre font l'objet, après tri, d'une maturation de 15 jours minimum dans un endroit chaud et aéré. À la fin de la maturation, les piments sont équeutés séchés et broyés. Ces opérations de transformation sont issues de la connaissance parfaite des caractéristiques du piment et de savoir-faire transmis entre générations.

Le conditionnement de la poudre est une étape essentielle qui doit préserver les caractéristiques organoleptiques du produit.

La poudre obtenue doit avoir un taux d’humidité inférieur à 12 %. Elle se caractérise par une couleur orangée à rouge brun, par une intensité olfactive dominée par les arômes de fruité, de grillé et/ou de foin, associé à un piquant fort mais non brûlant, plus ou moins long en bouche, qui s’exprime au palais progressivement et/ou par une sensation de chaleur. En bouche, la poudre peut présentée une note sucrée et/ou une pointe d’amertume.

Aussitôt après broyage, la poudre doit être conservée dans un sachet soudé mis sous vide.

Cette opération réalisée rapidement préserve la poudre de défauts organoleptiques tels que l’amertume prononcée, des arômes de foin humide, de champignon, de verdure voire de rance. Une poudre non conditionnée immédiatement après fabrication serait exposée à ré-humidification, à contamination par diverses souillures et à dégradation rapide de ses caractéristiques.

Pour la mise à la consommation, la poudre peut être conditionnée dans des sachets sous vide de 250 gr, 500 gr, 1 kg, 5 kg ou dans des pots en verre hermétiques. L'adjonction de tout colorant, additif ou conservateur est interdite, à l'exception du gaz inerte.

En outre, compte tenu du caractère miscible de la poudre de piment, l’obligation de conditionnement dans l’aire vise à en garantir la traçabilité et l’origine.

3.7.   Règles spécifiques d’étiquetage:

L'étiquetage des piments frais, en corde ou en poudre bénéficiant de l'appellation d'origine «Piment d'Espelette»/«Piment d'Espelette-Ezpeletako Biperra» comporte le nom de l’appellation d’origine «Piment d'Espelette»/«Piment d'Espelette-Ezpeletako Biperra» inscrit en caractères de dimensions au moins égales à 1,3 fois celles des caractères les plus grands figurant sur l'étiquetage. L’étiquetage comporte le symbole «AOP» de l’Union européenne. Le symbole est accompagné du nom de l’appellation, sans mention intermédiaire.

L’étiquetage peut également comporter la mention «Appellation d'origine protégée» ou «AOP» inscrit immédiatement avant ou après le nom de l’appellation, sans mention intermédiaire.

Outre l'étiquetage, les documents d'accompagnement, les factures, les marquages font apparaître le nom de l'appellation d'origine et la mention «Appellation d'origine protégée» et/ou «AOP» et/ou le symbole «AOP» de l’Union européenne.

4.   Description succincte de la délimitation de l’aire géographique:

L'aire géographique est située sur 10 communes du département des Pyrénées-Atlantiques, qui sont, pour les communes retenues en totalité: Larressore et Souraïde, et pour les communes retenues en partie: Aïnhoa, Cambo les Bains, Espelette, Halsou, Itxassou, Jatxou, Saint-Pée sur Nivelle et Ustaritz.

Un document cartographique définissant les limites de l’aire géographique a été déposé en mairie pour les communes retenues en partie. Pour ces communes, le zonage cartographique est consultable sur le site internet de l’autorité compétente nationale conformément aux exigences de la directive INSPIRE.

5.   Lien avec l’aire géographique:

5.1.   Spécificité de l’aire géographique:

La petite région d'Espelette, située dans le sud-ouest de la France, présente un climat méridional et océanique: l'été est chaud (25 °C max. moyenne juillet) et l'hiver est doux (12 °C moyenne janvier), les gelées sont rares (23 jours/an en moyenne), les jours sans dégel sont encore plus rares (8 jours en 20 ans).

La zone d'Espelette, bien que située à proximité de l'océan, ne subit pas les vents de «brises marines» provoqués par le contraste entre la température de l'océan et celle de la terre, car elle en est protégée par un cordon de colline de 100 m d'altitude environ qui joue le rôle de brise-vent et évite les phénomènes d'évapotranspiration et de déshydratation des plantes.

En outre, les collines et monts pyrénéens qui entourent Espelette délimitent une sorte d'amphithéâtre ouvert au nord-ouest. Les flux océaniques humides, en butant sur ces premiers reliefs, se délestent en pluies abondantes et régulières. La moyenne des précipitations, calculée sur les vingt dernières années, est à Espelette de 1 800 mm.

En moyenne, 180 jours de l'année bénéficient d'une précipitation. Aussi, le bilan hydrique — qui représente la différence entre les apports et les pertes en eau — est-il le plus élevé de France à cette altitude. Enfin, les reliefs environnants, en provoquant une augmentation de la couverture nuageuse, régulent la température et diminuent l'écart de température entre le jour et la nuit.

La sélection des parcelles implantées en piment est effectuée dans l'objectif de conforter les potentialités permises par le climat. Le choix des parcelles est effectué plusieurs mois avant la plantation et fait l'objet d'une procédure particulière. Les parcelles doivent être suffisamment fertiles et riches en matière organique pour satisfaire les besoins de la plante, permettre une bonne alimentation en eau et un bon drainage, bénéficier de l'orientation et de l'ouverture favorables à l'ensoleillement et éviter le risque d'érosion. Ces parcelles présentent des textures équilibrées entre argiles, limons et sables et bénéficient quasiment chaque année d'un apport de fumier bien décomposé.

Enfin, la présence du massif des Pyrénées provoque, par effet de fœhn entre les versants nord et sud, un vent du sud dénommé haïze hegoa. Ce vent chaud présente dans cette région la particularité de conserver la même intensité nuit et jour; il souffle fréquemment en automne et en hiver et contribue alors fort opportunément à la maturité des fruits et à leur séchage.

Les données météorologiques enregistrées montrent bien que la petite région d'Espelette présente des caractéristiques climatiques singulières qui résultent de la conjonction de sa position tant géographique que géomorphologique.

5.2.   Spécificité du produit:

Le «Piment d'Espelette» se caractérise par une intensité olfactive dominée par les arômes de fruité et/ou grillé, parfois complétés par une nuance aromatique de foin coupé et associés à un piquant fort mais non brûlant qui s'exprime au palais. Le «Piment d'Espelette» est de couleur rouge à maturité et se présente sous trois formes: en piment entier frais, en poudre et en corde.

Le piment a été introduit dans la région d'Espelette dès le XVIe siècle; il aurait atteint la province du Labourd via l'Espagne à l'instar du maïs introduit par la vallée de la Nive. Au XVIIe siècle apparaît la mention de piments de l’espèce des Capsicum, utilisés comme épices. Ces piments remplaçaient avantageusement, dans l'assaisonnement et la conservation des viandes, le poivre noir jusqu'alors importé à un coût élevé.

Des vertus thérapeutiques ont également été attribuées à ces piments et ont motivé leur entrée dans les pharmacies domestiques. En 1745, le lexique basque du père Manuel de Larramendi précise l'utilisation du «Piment d'Espelette» comme épice.

La culture s'est développée dans les potagers cultivés par les femmes, avec principalement un objectif d'utilisation domestique et secondairement celui de commercialiser aux charcutiers-salaisonniers ou aux aubergistes installés en nombre à Espelette suite à l'autorisation de commerce accordée par Louis XV.

Malgré la profonde mutation des campagnes au long du XIXe puis XXe siècle, la culture du «Piment d'Espelette» a perduré, directement associée à la gastronomie locale et à l'identité affirmée de cette région.

Le revenu généré par le «Piment d'Espelette» servait, encore assez récemment, de revenu personnel à la femme qui le cultivait, et complétait les revenus modestes d'exploitations de polyculture-élevage de petite taille.

Aussi, le développement de la culture de piment est associé au maintien d'exploitations traditionnelles de polyculture-élevage.

Le séchage des piments sur les façades des maisons à l'automne constitue un élément marquant et caractéristique de la culture de la région.

Le «Piment d'Espelette» est aujourd'hui le seul piment traditionnel utilisé en épice produit en France. En effet, l'origine tropicale de l'espèce Capsicum annuum L. à laquelle il appartient ne prédispose pas à une culture et une transformation en épice sous les latitudes françaises, en dehors de conditions très particulières et pour un type variétal adapté à celles-ci.

Il convient de rappeler que l'espèce Capsicum annuum est connue depuis 1930 par les botanistes pour sa sensibilité à s'exprimer de manières différentes en fonction des sols et des climats.

Des origines tropicales de ses ancêtres, la plante a gardé de grandes exigences climatiques. Son alimentation hydrique doit être particulièrement abondante et régulière, elle ne tolère ni le manque ni l'excès d'eau. Tout excès d'eau au niveau des racines provoquerait l'arrêt définitif du développement du plant. De même, la plante ne commence à se développer qu'à partir d'une température au niveau du sol supérieure à 12 °C, et croît significativement lorsque les températures moyennes atteignent 20 °C avec peu de variation entre la température diurne et nocturne.

5.3.   Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP):

Le climat de la petite région d'Espelette réunit donc, dans une association unique à cette latitude, les conditions de température et d'humidité qu'exigent la plante et sa transformation en épice. Les caractéristiques de températures, de pluviométrie et de régulation thermique permettent de satisfaire les exigences de la plante.

Le type variétal local est issu de la sélection massale opérée de façon séculaire par les producteurs, uniquement des femmes à l'origine. Toutes ses caractéristiques sont en parfaite adéquation avec les conditions du milieu et permettent sa transformation en une épice à la typicité affirmée: parfumée et piquante sans être brûlante.

Le type variétal local résulte directement des observations et des savoir-faire des producteurs locaux: il est une expression de la relation complice qu'entretiennent les producteurs avec le milieu et est particulièrement bien adapté aux conditions climatiques de la zone.

De la sélection de la semence à la conservation de l'épice avec toutes ses caractéristiques organoleptiques, chaque phase est effectuée selon des savoir-faire locaux et adaptés, qui requièrent un apprentissage important. La culture et la transformation du «Piment d'Espelette» nécessitent de grandes capacités d'observation et le recours fréquent aux opérations manuelles. Les hommes et les femmes ont su, au long des siècles, préserver le type variétal et les techniques traditionnelles de culture, de séchage et d'élaboration qui ont permis de conserver l'originalité du produit.

Dans la gastronomie et la culture locales, le «Piment d'Espelette» tient une place prépondérante: il est, en France, l'épice du Pays basque. À titre d'exemple, plusieurs expressions verbales locales s'appuient sur le mot «piment» et la fête du piment à Espelette est un temps fort pour toute la région puisque, ce jour-là, quelques 20 000 personnes envahissent le village tant pour s'approvisionner que pour célébrer le «Piment d'Espelette».

Si le «Piment d'Espelette» a permis aux femmes qui le produisaient de bénéficier d'une autonomie financière, aujourd'hui une soixantaine d'exploitations agricoles en tirent une partie importante de leurs revenus, et la production de «Piment d'Espelette» permet des installations ou le maintien d'exploitations familiales de petite taille.

Dans la zone concernée, de nombreuses entreprises de charcuterie-salaisonnerie ou fabricants de plats cuisinés ainsi que des restaurateurs ont leurs activités en lien direct avec le «Piment d'Espelette».

Tandis qu'au plan national les cuisiniers de la grande gastronomie française sont fidèles au «Piment d'Espelette», qui constitue souvent un des secrets de leurs recettes.

Référence à la publication du cahier des charges:

[article 5, paragraphe 7, du règlement (CE) no 510/2006 (4)]

https://www.inao.gouv.fr/fichier/CDCPimentDEspelette.pdf

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(1)  JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.

(2)  JO L 93 du 31.3.2006, p. 12. Remplacé par le règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil du 21 novembre 2012 relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires.

(3)  Cf. note 2.

(4)  Remplacé par le règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil du 21 novembre 2012 relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires.

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| 27.2.2013 | FR | Journal officiel de l'Union européenne | C 57/17 |
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27.2.2013

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 57/17

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Plainte CHAP(2012) 1860 — Accusé de réception et information concernant le projet de classement de la plainte

2013/C 57/08

La Commission européenne a reçu et enregistré, sous la référence CHAP(2012) 1860, un grand nombre de plaintes à l'encontre d'une nouvelle législation polonaise relative à la gestion des terres agricoles appartenant à l'État, qui limite la superficie des terres agricoles louées à des agriculteurs et oblige ces derniers à acheter les exploitations dans un délai donné.

Compte tenu du nombre de plaintes reçues par ses services à ce sujet, la Commission, soucieuse d'apporter une réponse rapide et d'informer les intéressés tout en économisant ses ressources administratives, publie le présent accusé de réception au Journal officiel de l’Union européenne, ainsi que sur l’internet à l'adresse suivante: http://ec.europa.eu/eu_law/complaints/receipt/index_fr.htm

À l'issue de l'examen de ces plaintes, les services de la Commission ont conclu qu'il est impossible, à ce stade, de constater en l’espèce une infraction au droit de l'Union européenne.

Les plaignants font valoir que la législation polonaise est contraire aux articles 15, 17 et 20 de la Charte des droits fondamentaux de l'Union européenne ainsi qu'à l'article 2, points a) et b), du règlement (CE) no 73/2009.

En ce qui concerne la violation présumée de l’article 2, points a) et b), du règlement (CE) no 73/2009, contenant la définition des termes «agriculteur» et «exploitation», les mesures décrites dans la plainte ne sont, semble-t-il, pas contraires aux dispositions de cet article dans la mesure où ces définitions ne font pas référence à la surface que doivent avoir les terres agricoles pour que les exploitations puissent bénéficier des paiements directs. Le règlement en question ne définit pas les relations contractuelles entre locataires et propriétaires fonciers en fonction de la taille de leurs exploitations.

La seule condition relative à la surface des terres agricoles d'une exploitation lui donnant accès aux paiements directs est énoncée à l'article 124, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement, qui dispose que:

«La surface minimale admissible par exploitation pour laquelle des paiements peuvent être demandés est de 0,3 ha. Toutefois, tout nouvel État membre peut décider, sur la base de critères objectifs et après accord de la Commission, de relever le seuil minimal, mais celui-ci ne doit pas dépasser 1 ha.»

Conformément à l'article 88 et à l'annexe VII du règlement (CE) no 1121/2009, la Pologne a fixé à un hectare la surface minimale admissible par exploitation pour laquelle des paiements peuvent être demandés. Par conséquent, les agriculteurs polonais dont l'exploitation occupe une surface minimale de 1 hectare peuvent prétendre à des paiements au titre du régime de paiement unique à la surface, et les dispositions nationales applicables aux agriculteurs dont les exploitations dépassent les 300 ha, telles qu'elles sont décrites dans la plainte, ne sont pas contraires aux dispositions du règlement (CE) no 73/2009, ni à celles du règlement (CE) no 1121/2009.

o

o

o

La présente interprétation ne préjuge pas d’une éventuelle décision de la Cour de justice de l'Union européenne, qui est seule compétente pour se prononcer de façon juridiquement contraignante sur la validité et l’interprétation des actes adoptés par les institutions de l'Union européenne.

En ce qui concerne la violation présumée de l’article 15 de la Charte des droits fondamentaux de l'UE, il convient de noter que la Charte ne s'applique pas à tous les cas où une violation des droits fondamentaux est invoquée. Conformément à l’article 51, paragraphe 1, de la Charte, ses dispositions s’adressent aux États membres uniquement lorsqu’ils mettent en œuvre le droit de l’Union européenne. Sur la base des informations fournies et à la lumière de l'analyse qui précède, il ne semble pas que le sujet auquel se réfèrent les plaintes soit lié à la mise en œuvre du droit de l'Union européenne.

En outre, il convient de souligner que l'article 6, paragraphe 1, du traité sur l'Union européenne dispose que «les dispositions de la Charte n'étendent en aucune manière les compétences de l'Union telles que définies dans les traités» et l'article 345 du traité sur le fonctionnement de l'Union européenne prévoit que ce traité ne préjuge en rien le régime de la propriété dans les États membres. Cette dernière disposition autorise les États membres à définir le régime de la propriété applicable sur leur territoire, et notamment à limiter le droit des emphytéotes de louer ou d'acheter des terres agricoles, et la Commission n’a aucune autorité pour agir dans ce domaine.

Compte tenu des éléments qui précèdent, les services de la Commission proposeront à la Commission de classer ce dossier.

Dans l'hypothèse où les plaignants considéreraient qu'ils disposent de nouvelles informations de nature à amener la Commission à reconsidérer la proposition de classement sans suite du dossier, ils sont invités à les soumettre à la Commission dans un délai d'un mois à compter de la publication du présent avis. Faute de nouvelles données, la Commission peut classer l'affaire.

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| 27.2.2013 | FR | Journal officiel de l'Union européenne | C 57/19 |
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27.2.2013

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 57/19

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Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

2013/C 57/09

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil.

DOCUMENT UNIQUE

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires
   (1)

«PRÉS-SALÉS DU MONT-SAINT-MICHEL»

No CE: FR-PDO-0005-0813-25.06.2010

IGP ( ) AOP ( X )

1.   Dénomination:

«Prés-salés du Mont-Saint-Michel»

2.   État membre ou pays tiers:

France

3.   Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire:

3.1.   Type de produit:

| Classe 1.1. | Viande (et abats) frais |
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Classe 1.1.

Viande (et abats) frais

3.2.   Description du produit portant la dénomination visée au point 1:

La viande bénéficiant de l'appellation d'origine «Prés-salés du Mont-Saint-Michel» est issue d'agneaux âgés de moins de 12 mois et dont les caractéristiques sont conférées par le pâturage maritime. Ces agneaux sont issus de béliers des races suivantes: «Suffolk», «Roussin», «Rouge de l’Ouest», «Vendéen», «Cotentin», «Avranchin», «Charollais», ou de béliers nés de mères issues d’exploitation titulaire d’un titre d’exploitation pastorale de marais salés. Les femelles reproductrices sont nées de brebis issues d’exploitation pastorale de marais salés et élevées dans l'aire géographique.

Les carcasses présentent les caractéristiques suivantes:

| — | un poids de 14 kg minimum; |
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un poids de 14 kg minimum;

| — | un profil de carcasses peu rebondi: «un profil rectiligne à subconcave» et «un développement musculaire moyen à important» (classes U, R et O de la grille EUROP); |
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—

un profil de carcasses peu rebondi: «un profil rectiligne à subconcave» et «un développement musculaire moyen à important» (classes U, R et O de la grille EUROP);

| — | un état d'engraissement «cirées à couvertes» (classes 2 et 3 de la grille EUROP); |
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—

un état d'engraissement «cirées à couvertes» (classes 2 et 3 de la grille EUROP);

| — | un gras externe et interne ferme et de couleur blanc à blanc crème, uniformément reparti. |
| --- | --- |

—

un gras externe et interne ferme et de couleur blanc à blanc crème, uniformément reparti.

La viande est présentée réfrigérée. La viande décongelée réfrigérée est interdite.

3.3.   Matières premières (uniquement pour les produits transformés):

—

3.4.   Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale):

L'alimentation des agneaux et brebis est constituée principalement du pâturage du marais salé. L'élevage des agneaux est réalisé en périodes successives que sont la période post-natale, la période de pâturage maritime et éventuellement la période de finition.

| — | Durant la période post-natale qui dure après la naissance au moins 45 jours et au plus 105 jours, l'alimentation des agneaux est constituée principalement du lait maternel et peut être complétée de lait en poudre, de fourrages ou de concentrés. |
| --- | --- |

—

Durant la période post-natale qui dure après la naissance au moins 45 jours et au plus 105 jours, l'alimentation des agneaux est constituée principalement du lait maternel et peut être complétée de lait en poudre, de fourrages ou de concentrés.

| — | Durant la période de pâturage maritime qui dure au moins 70 jours, les agneaux séjournent sur les marais salés, sur des secteurs autonomes de pâturage identifiés et en cas de submersion, sur des parcelles de repli. Ils s'alimentent principalement (au maximum 400g de concentrés/jour distribué le soir sont tolérés en plus du pâturage) ou exclusivement d'herbe. |
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—

Durant la période de pâturage maritime qui dure au moins 70 jours, les agneaux séjournent sur les marais salés, sur des secteurs autonomes de pâturage identifiés et en cas de submersion, sur des parcelles de repli. Ils s'alimentent principalement (au maximum 400g de concentrés/jour distribué le soir sont tolérés en plus du pâturage) ou exclusivement d'herbe.

| — | Durant la période facultative de finition (pour les agneaux alimentés exclusivement à l’herbe pendant la période de pâturage maritime) d'une durée maximale de 30 ou 40 jours selon la saison, l'agneau reçoit une alimentation de fourrages et d'aliments concentrés et ne pâture plus sur le marais salés. |
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Durant la période facultative de finition (pour les agneaux alimentés exclusivement à l’herbe pendant la période de pâturage maritime) d'une durée maximale de 30 ou 40 jours selon la saison, l'agneau reçoit une alimentation de fourrages et d'aliments concentrés et ne pâture plus sur le marais salés.

Dans tous les cas, la période de pâturage maritime, y compris le pâturage des replis lors les journées de recouvrement du marais salé par les marées de vives eaux, représente au moins la moitié de la durée de vie de l'animal.

Les fourrages consommés aux différentes phases d'élevage des animaux sont issus de l’aire géographique et constitués d'herbe fraîche, pâturée ou conservée sous forme de foin ou mi-fanée enrubannée avec un taux de matière sèche supérieur à 50 %, de racines et tubercules, de légumes.

La distribution d'ensilage de maïs est interdite à partir du 1er juin 2013.

Les concentrés distribués aux brebis et aux agneaux selon le cas aux différentes phases d'élevage des animaux sont constitués des ingrédients suivants:

| — | graines de céréale, produits et sous-produits: orge, maïs, blé, triticale, avoine, |
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graines de céréale, produits et sous-produits: orge, maïs, blé, triticale, avoine,

| — | graines d'oléagineux, produits et sous-produits: tourteaux de soja, de tournesol, de colza, de lin, graine de soja, coques de soja, |
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graines d'oléagineux, produits et sous-produits: tourteaux de soja, de tournesol, de colza, de lin, graine de soja, coques de soja,

| — | protéagineux: Pois, lupin, féverole, |
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protéagineux: Pois, lupin, féverole,

| — | tubercules et racines, produits et sous-produits: pulpe de betterave, |
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tubercules et racines, produits et sous-produits: pulpe de betterave,

| — | fourrages: luzerne, paille, |
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fourrages: luzerne, paille,

| — | mélasse: mélasse de canne, |
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mélasse: mélasse de canne,

| — | additifs, |
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additifs,

| — | minéraux, vitamines. |
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minéraux, vitamines.

Les fourrages proviennent à 100 % de l’aire géographique et les concentrés proviennent à 50 % de cette même aire.

Seuls sont autorisés dans l'alimentation des ovins présents dans l'exploitation les végétaux, co-produits et aliments issus de produits non transgéniques. Aucun produit d'origine animale à l'exception des produits laitiers ne doit entrer dans la composition des aliments utilisés dans les élevages de prés-salés.

3.5.   Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée:

Naissance, élevage et abattage.

3.6.   Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc.:

—

3.7.   Règles spécifiques d’étiquetage:

L'identification et l'étiquetage de la viande appellation d'origine «Prés-salés du Mont-Saint-Michel» sont réalisés sur la carcasse à l'issue de la période de ressuage à l'aide d'un marquage inviolable à l'encre indélébile de la mention «Prés-salés MSM» sur les principaux morceaux que sont l'épaule, les côtes et le gigot.

Jusqu'au distributeur final, la carcasse et les pièces de découpe qui en résultent sont accompagnées d'une étiquette qui précise au minimum:

| — | le nom de l'appellation, |
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le nom de l'appellation,

| — | la mention «AOP» ou «appellation d'origine protégée», |
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la mention «AOP» ou «appellation d'origine protégée»,

| — | le symbole «AOP» de l’Union européenne, |
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le symbole «AOP» de l’Union européenne,

| — | le nom de l'éleveur, |
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—

le nom de l'éleveur,

| — | le numéro de l'élevage, |
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le numéro de l'élevage,

| — | le numéro national d'identification de l'agneau, |
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le numéro national d'identification de l'agneau,

| — | la date d'abattage, |
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la date d'abattage,

| — | le lieu et le numéro d'abattage, |
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—

le lieu et le numéro d'abattage,

| — | la mention «le temps de maturation sur os entre les dates d'abattage des agneaux et de la vente au détail au consommateur final est de 4 jours pleins au minimum». |
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la mention «le temps de maturation sur os entre les dates d'abattage des agneaux et de la vente au détail au consommateur final est de 4 jours pleins au minimum».

4.   Description succincte de la délimitation de l’aire géographique:

L'aire géographique au sein de laquelle se déroulent la naissance, l'élevage et l'abattage des agneaux, est composée des 42 cantons suivants dont 6 en partie des départements de la Manche et de l'Ille et Vilaine:

| | Département de la Manche: | La totalité des communes des cantons d'Avranches, Barneville-Carteret, Beaumont-Hague, Bréhal, Bricquebec, Cherbourg-Octeville, Cherbourg-Octeville-Sud-Ouest, Coutances, Ducey, Equeurdreville-Hainneville, Granville, la Haye-Pesnel, Isigny-le-Buat, Jullouville, Lessay, Montmartin-sur-Mer, Les Pieux, Pontorson, Saint-Hilaire-du-Harcouët, Saint-James, Saint-Malo-de-la-Lande, Saint-Ovin, Saint-Sauveur-le-Vicomte, Sartilly, Tourlaville, Valognes, Vesly. |
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Département de la Manche:

La totalité des communes des cantons d'Avranches, Barneville-Carteret, Beaumont-Hague, Bréhal, Bricquebec, Cherbourg-Octeville, Cherbourg-Octeville-Sud-Ouest, Coutances, Ducey, Equeurdreville-Hainneville, Granville, la Haye-Pesnel, Isigny-le-Buat, Jullouville, Lessay, Montmartin-sur-Mer, Les Pieux, Pontorson, Saint-Hilaire-du-Harcouët, Saint-James, Saint-Malo-de-la-Lande, Saint-Ovin, Saint-Sauveur-le-Vicomte, Sartilly, Tourlaville, Valognes, Vesly.

| | Les communes du canton de la Haye-du-Puits à l’exception des communes d’Appeville, Coigny, Cretteville, Houtteville, Prétot-Sainte-Suzanne, Vindefontaine. |
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Les communes du canton de la Haye-du-Puits à l’exception des communes d’Appeville, Coigny, Cretteville, Houtteville, Prétot-Sainte-Suzanne, Vindefontaine.

| | Dans le canton de Saint-Sauveur-Lendelin, les communes de Muneville-le-Bingard, La Ronde-Haye. |
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Dans le canton de Saint-Sauveur-Lendelin, les communes de Muneville-le-Bingard, La Ronde-Haye.

| | Département de l'Ille et Vilaine: | La totalité des communes des cantons d’Antrain,, Dol-de-Bretagne, Fougères-Nord, Fougères-Sud, Louvigné-du-Désert, Pleine-Fougère, Saint-Aubin-du-Cormier, Saint-Brice-en-Coglès |
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Département de l'Ille et Vilaine:

La totalité des communes des cantons d’Antrain,, Dol-de-Bretagne, Fougères-Nord, Fougères-Sud, Louvigné-du-Désert, Pleine-Fougère, Saint-Aubin-du-Cormier, Saint-Brice-en-Coglès

| | Dans le canton de Cancale, les communes de La Fresnaie, Hirel, Saint-Benoit-des-Ondes. |
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Dans le canton de Cancale, les communes de La Fresnaie, Hirel, Saint-Benoit-des-Ondes.

| | Dans le canton de Saint-Aubin d’Aubigné, les communes d’Andouillé-Neuville, Gahard, Romazy, Saint-Aubin-d’Aubigné, Sens-de-Bretagne et Vieux-Vy-sur-Couesnon. |
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Dans le canton de Saint-Aubin d’Aubigné, les communes d’Andouillé-Neuville, Gahard, Romazy, Saint-Aubin-d’Aubigné, Sens-de-Bretagne et Vieux-Vy-sur-Couesnon.

| | Dans les cantons de Vitré-est et Vitré-ouest, les communes de Balazé, Châtillon-en-Vendelais, Montautour, Princé, Saint-M'Hervé, Vitré. |
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Dans les cantons de Vitré-est et Vitré-ouest, les communes de Balazé, Châtillon-en-Vendelais, Montautour, Princé, Saint-M'Hervé, Vitré.

5.   Lien avec l’aire géographique:

5.1.   Spécificité de l’aire géographique:

Facteurs naturels contribuant au lien

L’aire géographique se situe sur le pourtour du golfe normano-breton et s’étend sur la partie côtière des départements de la Manche et l’Ille-et-Vilaine. Elle se singularise par l’importance de son littoral et de la forte influence maritime et océanique de son climat. Au cœur de cette zone géographique, des prairies régulièrement recouvertes par la mer, appelés marais salés ou herbus, offrent l’essentiel de la nourriture des animaux. Ces marais salés forment la partie supérieure de la zone de balancement des marées. Ils se sont développés localement au fond de la baie du Mont-Saint-Michel et des estuaires de l'ouest du Cotentin, là où une sédimentation fine se produit, à l'abri des houles et des forts courants. Le substrat du marais salé est la tangue qui est composée de vases et de sables très fins, riches en calcaire. Ces espaces sont entaillés profondément par des chenaux qui se ramifient en chenaux secondaires formant ainsi un réseau extrêmement dense qui divise les herbus en plusieurs unités de fonctionnement et génèrent autant d'obstacles au cheminement des ovins.

La végétation adaptée à la salinité du sol et à la submersion est composée de plantes dites halophytes. Plusieurs d'entre elles comme la puccinellie (puccinellia maritima), le troscart (triglochin maritima) ou l'obione (halimione portulacoïdes) plus particulièrement après qu'elle ait gelée, sont très appétantes et forment ainsi l'essentiel de l'alimentation des agneaux «Prés-salés du Mont-Saint-Michel».

Facteurs humains contribuant au lien

La production d'agneaux est attestée dans la baie du Mont-Saint-Michel depuis le Xème siècle où les moines du Mont avaient le droit dit de «brebiage». La production ovine est signalée à la même époque dans la région des havres du Cotentin dans la charte de fondation de l'abbaye de Lessay, à travers la donation de deux bergeries à l'abbaye; plus tard en 1181, la dîme de cette abbaye est entre autre constituée des deux tiers de la laine ovine (Charte de Henri II Plantagenêt).

Jusqu'à la première moitié du XXe Siècle, à l'exception des polders du Mont-Saint-Michel où des troupeaux relativement importants sont menés sur le marais salé sous la garde de bergers, les moutons sont conduits par groupe de 2 à 4, attachés ensemble. A partir de la deuxième moitié du XXe Siècle, des élevages davantage spécialisés et disposant de bergeries vont se constituer.

Pour faire face aux contraintes physiques du milieu, les éleveurs ont toujours sélectionné leurs reproducteurs de façon spécifique de manière à valoriser l'aptitude maternelle des femelles, la capacité des animaux à se déplacer en terrain mouvant et la croissance des agneaux adaptée au cycle végétatif des plantes du marais salé. Ainsi les femelles sont issues du troupeau et les mâles achetés à l'extérieur appartiennent aux races bien adaptées aux conditions de vie du marais salé et dont la croissance musculaire est relativement plus lente.

L’élevage d’agneaux prés-salés s’est aussi développé grâce à l'installation des bergeries et à la maîtrise de prairies situées sur le domaine terrestre à proximité du marais maritime. Leur existence est indispensable afin d'abriter les animaux pendant les mises bas et lorsque les prairies maritimes sont submergées par les marées de vives-eaux.

Pour faire face à la grande hétérogénéité de croissance des individus au sein du troupeau et aux aléas climatiques, les éleveurs ont développé des stratégies de complémentation adaptées à la configuration des lieux. Lorsque les abris des animaux sont proches du littoral, la distribution d'aliments de complément peut avoir lieu le soir après le pâturage. Lorsque les abris sont éloignés, les éleveurs ne peuvent avoir alors recours qu'à une finition avant abattage. Ces aliments sont en majorité produits dans l'aire même si une partie, notamment de la fraction azotée, peut provenir de l'extérieur.

Cet élevage particulier, à l’occasion des relations locales entre éleveurs, bouchers et abatteurs, a débouché sur le choix constant d’abattoirs proches où les moyens et les savoir-faire d’abattage ovin se sont maintenus. Les savoir-faire spécifiques d’abattage se traduisent notamment par un temps d’attente court dans des conditions confortables entre l’arrivée à l’abattoir et le sacrifice, un abattage, dépeçage et éviscération particulièrement soigneux qui préservent le gras de couverture et interdisent tout souillage de la carcasse. Les conditions de ressuage et de maturation sont aussi encadrées. C’est à l’issue de ces opérations que la conformité des carcasses est évaluée, notamment à partir de la qualité du gras et de l’aspect des carcasses.

5.2.   Spécificité du produit:

Les carcasses se distinguent par un gras blanc et ferme, uniformément reparti. Elles sont cirées à couvertes, présentent un profil peu rebondi et les gigots sont assez longilignes. La viande se distingue par sa couleur soutenue et rosée, la longueur des fibres et l'implantation de persillé (gras intra musculaire). Elle offre après cuisson une jutosité élevée et soutenue tout au long de la mastication, des arômes intenses et persistants en bouche, ainsi qu’une absence de goût de suint.

La spécificité de cette viande est depuis longtemps reconnue, comme l’atteste le constat de Pierre Thomas du Fosse, savant et littérateur Rouennais, venu à Pontorson, au cours de l'été 1691: «L'herbe du bord de mer est comme du serpolet, elle donne à la viande des moutons un goût si exquis que l'on quitterait les perdrix et les faisans tant la viande en paraît délicieuse.»

Cette notoriété ancienne est notamment confirmée plus récemment par un jugement de la cour d’appel de Caen du 24 janvier 1986 qui précise que les moutons conduits périodiquement sur les pâturages, périodiquement recouverts par la mer sont dénommés habituellement moutons de prés-salés et qu’une qualité particulière est reconnue à la chair des animaux ainsi élevés.

5.3.   Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP):

Le lien entre la viande «Prés-salés du Mont-Saint-Michel» et son lieu de production passe par la consommation de la végétation particulière des marais salés et par l'exercice physique auquel se livrent les ovins pour se la procurer. La part de cet exercice physique dans le lien au terroir est significative dans les marais salés de la Baie du Mont-Saint-Michel qui offrent de grands espaces à parcourir et également dans ceux des havres du Cotentin même si les étendues d'herbus sont plus modestes. En effet, la valeur fourragère des marais salé est assez faible, et la rareté de l’herbe particulière dont se nourrissent les ovins, les obligent à de longs déplacements pour constituer leur ration. Il en résulte des carcasses peu rebondies ainsi qu’une couleur soutenue de la chair.

Ces caractéristiques de la viande sont renforcées par ces autres contraintes de cet espace de terrain meuble, découpé par un réseau de chenaux profonds, et exposé à la rudesse du climat Du fait de ces conditions rigoureuses, les animaux ne peuvent souvent pas arriver trop jeunes sur le marais salés et doivent y rester suffisamment longtemps pour que leur viande puisse profiter pleinement de cette alimentation spécifique.

Il résulte de ces conditions d'élevage des animaux présentant outre des conformations peu rebondies, un gras ferme et peu abondant ainsi qu’une saveur particulière exempte de goût de suint.

Ces caractéristiques sont préservées grâce à l'abattage des animaux en proximité des lieux d'élevage. Cette proximité induit des temps de transports limités, qui évitent aux animaux un stress potentiellement responsable de l'altération de la viande et permet ainsi de conserver les qualités organoleptiques acquises dans les élevages. De plus, cet élevage ovin a permis de développer et maintenir dans les abattoirs de l'aire géographique des savoir-faire spécifiques respectueux de la qualité de cette matière première, comme la préservation du gras de couverture et l’interdiction du douchage tout en facilitant le contrôle de la conformité des carcasses.

Ainsi la succulence des prés-salés, reconnue par les gastronomes, en fait une viande dotée d'une forte notoriété attestée depuis plus d’un siècle par des prix de vente supérieurs de 50 % à 100 % à ceux de l’agneau commun.

Référence à la publication du cahier des charges:

[article 5, paragraphe 7, du règlement (CE) no 510/2006 (2)]

https://www.inao.gouv.fr/fichier/CDCPresSalesMontSaintMichel.pdf

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(1)  Remplacé par le règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil du 21 novembre 2012 relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires.

(2)  Cf. note 1.

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| 27.2.2013 | FR | Journal officiel de l'Union européenne | C 57/24 |
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27.2.2013

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 57/24

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Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

2013/C 57/10

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1).

DOCUMENT UNIQUE

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires
   (2)

«LIETUVIŠKAS VARŠKĖS SŪRIS»

No CE: LT-PGI-0005-0853-28.01.2011

IGP ( X ) AOP ( )

1.   Dénomination:

«Lietuviškas varškės sūris»

2.   État membre ou pays tiers:

République de Lituanie

3.   Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire:

3.1.   Type de produit:

| Classe 1.3. | Fromages |
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Classe 1.3.

Fromages

3.2.   Description du produit portant la dénomination visée au point 1:

Le produit «Lietuviškas varškės sūris» est un fromage à base de lait caillé non affiné de la forme d’un prisme triangulaire avec les coins arrondis et les empreintes du nœud du sac à fromage sur son extrémité plus large. Il peut être consommé frais ou être fumé, cuit ou séché. Le fromage est fabriqué de manière traditionnelle, le caillage du lait s’effectue en utilisant seulement du levain de bactéries lactiques, sans utiliser de ferments. Le fromage acquiert sa forme caractéristique lorsque le lait caillé fabriqué est introduit à la main dans des sacs à fromage de forme triangulaire traditionnelle, le tissu du sac à fromage est ensuite noué à son extrémité plus large et le fromage est pressé. Les fromages peuvent être confectionnés sans ajout d’épices ou de sel ou avec des épices et/ou du sel. La taille du fromage varie en fonction de sa consommation finale: d’une centaine de grammes jusqu’à 5 kg et plus. Le fromage est fabriqué sans aucuns additifs alimentaires, sans arômes et sans colorants.

Caractéristiques

Couleur: entre blanc et jaune pâle pour un fromage frais et séché. Pour un fromage cuit, la couleur varie entre jaune pâle et brun clair, la surface peut être recouverte d’épices et/ou d’herbes, la couleur de la coupe varie entre blanc et jaune. Pour un fromage fumé, la couleur de la surface varie entre jaune foncé et brun, la couleur de la coupe varie quant à elle entre blanc et jaune.

Texture: douce, homogène et assez ferme, peut s’émietter lors de la coupe pour un fromage frais; homogène, ferme, quelque peu élastique pour un fromage cuit; homogène, ferme, friable pour un fromage fumé. La texture du fromage séché est homogène, dure; il se coupe difficilement et s’émiette lorsqu’on le casse. Pour des fromages fabriqués avec des épices, celles-ci ne sont pas toujours réparties de manière homogène.

Odeur et goût: caractéristiques de l’acide lactique avec un goût et un arôme prononcés suivant les épices utilisées (cumin, sel etc.). Le fromage fumé a l’odeur et le goût prononcés caractéristiques du fumage.

Caractéristiques physico-chimiques:

| — | suivant la composition, les fromages «Lietuviškas varškės sūris» ont une teneur en matières grasses calculée sur la masse du fromage, comprise entre 7 % et 25 % et ne dépassant pas de 0,5 % pour les fromages maigres; |
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suivant la composition, les fromages «Lietuviškas varškės sūris» ont une teneur en matières grasses calculée sur la masse du fromage, comprise entre 7 % et 25 % et ne dépassant pas de 0,5 % pour les fromages maigres;

| — | la quantité de matière sèche dépend de la teneur en matières grasses du fromage et de son traitement ultérieur. Un fromage frais, cuit ou fumé doit contenir au moins 31 % de matière sèche et un fromage séché au moins 67 %; |
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la quantité de matière sèche dépend de la teneur en matières grasses du fromage et de son traitement ultérieur. Un fromage frais, cuit ou fumé doit contenir au moins 31 % de matière sèche et un fromage séché au moins 67 %;

| — | l’acidité active pH doit être d’au moins 4,3 %. |
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l’acidité active pH doit être d’au moins 4,3 %.

3.3.   Matières premières (uniquement pour les produits transformés):

| — | lait de vache; |
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lait de vache;

| — | levain de cultures de bactéries lactiques mésophiles; |
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levain de cultures de bactéries lactiques mésophiles;

| — | sel; |
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sel;

| — | épices traditionnellement cultivées en Lituanie (cumin, ail, menthe etc.). |
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épices traditionnellement cultivées en Lituanie (cumin, ail, menthe etc.).

Les matières premières utilisées pour la fabrication du fromage «Lietuviškas varškės sūris» peuvent provenir d’une autre aire géographique que celle mentionnée.

3.4.   Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale):

Aucune exigence particulière en matière de qualité ou restriction spécifique sur l’origine.

3.5.   Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée:

Les étapes de la fabrication du fromage «Lietuviškas varškės sūris» sont:

| — | standardisation, pasteurisation, refroidissement et mise en caillage du lait; |
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standardisation, pasteurisation, refroidissement et mise en caillage du lait;

| — | séparation du lactosérum; |
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séparation du lactosérum;

| — | autopressage du caillé; |
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autopressage du caillé;

| — | mise en forme et pressage du fromage. Le lait caillé obtenu est introduit à la main dans des sacs de forme triangulaire en tissu au tramé peu serré (toile à fromage) que l’on noue sur l’extrémité plus large du fromage. Les sacs sont pressés à l’aide de presses ou pressoirs jusqu’à l’obtention du taux d’humidité requis; |
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mise en forme et pressage du fromage. Le lait caillé obtenu est introduit à la main dans des sacs de forme triangulaire en tissu au tramé peu serré (toile à fromage) que l’on noue sur l’extrémité plus large du fromage. Les sacs sont pressés à l’aide de presses ou pressoirs jusqu’à l’obtention du taux d’humidité requis;

| — | traitement du fromage. Le fromage mis en forme est refroidi pour atteindre une température comprise entre 6 °C et 12 °C et il est ensuite sorti du sac à fromage. Dans le cas de la fabrication du fromage fumé, cuit ou séché, le fromage est respectivement fumé, cuit ou séché après le refroidissement. Pour un fromage cuit fabriqué avec des épices, il est frotté à la main avant la cuisson avec un mélange d’épices et de sel et il est conservé au moins 12 h dans un local dont la température est comprise entre 10 °C et 20 °C. |
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traitement du fromage. Le fromage mis en forme est refroidi pour atteindre une température comprise entre 6 °C et 12 °C et il est ensuite sorti du sac à fromage. Dans le cas de la fabrication du fromage fumé, cuit ou séché, le fromage est respectivement fumé, cuit ou séché après le refroidissement. Pour un fromage cuit fabriqué avec des épices, il est frotté à la main avant la cuisson avec un mélange d’épices et de sel et il est conservé au moins 12 h dans un local dont la température est comprise entre 10 °C et 20 °C.

3.6.   Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc.:

Les fromages «Lietuviškas varškės sūris» sont emballés directement sur leur lieu de fabrication en raison de leur texture, notamment de celle du fromage frais, qui est friable et dure à couper, car si les fromages étaient transportés dans un autre lieu de conditionnement, leur apparence et leur qualité seraient dégradées. Par ailleurs, comme la durée de conservation de ces fromages est courte, il y aurait un risque de contamination bactérienne.

3.7.   Règles spécifiques d’étiquetage:

Selon le cahier des charges publié du présent produit, les fabricants du fromage «Lietuviškas varškės sūris» peuvent utiliser le nom «Lietuviškas varškės sūris» pour l’étiquetage, à des fins publicitaires et de commercialisation.

Sur l’étiquette doit figurer:

| — | le nom du fabricant particulier; |
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le nom du fabricant particulier;

| — | la teneur en matières grasses (en %) du fromage ou la mention «maigre»; |
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la teneur en matières grasses (en %) du fromage ou la mention «maigre»;

| — | la mention «indication géographique protégée» et/ou le symbole de l'UE. |
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la mention «indication géographique protégée» et/ou le symbole de l'UE.

4.   Description succincte de la délimitation de l’aire géographique:

L’aire géographique à laquelle est liée cette demande comprend tout le territoire de la République de Lituanie. Le fromage «Lietuviškas varškės sūris» a été et est toujours fabriqué de manière traditionnelle sur tout le territoire mentionné. En ce qui concerne les régions voisines, ce fromage n’est fabriqué que dans les «îlots Lituaniens» encore présents en Biélorussie. Ce produit exceptionnel, fabriqué depuis des siècles uniquement en Lituanie et connu dans tout le pays, trouve son origine dans le mode de vie et dans la situation géographique de la Lituanie.

5.   Lien avec l’aire géographique:

5.1.   Spécificité de l’aire géographique:

La Lituanie est un petit pays d’une superficie de seulement 65 300 km2, similaire à la superficie de certaines régions d’États membres. Le fromage est appelé «Lietuviškas varškės sūris» car il est traditionnellement consommé dans toute la Lituanie depuis des siècles.

La Lituanie est un pays où l’agriculture de subsistance a toujours été prédominante (l’industrialisation y fut tardive), ce qui fait que les produits céréaliers et laitiers ont toujours formé et forment encore la base de l’alimentation des habitants de la campagne.

En Lituanie, le fromage à base de lait caillé était déjà fabriqué au Moyen Âge. Il est en effet mentionné au XVIe siècle dans des inventaires de domaines manuscrits. Dans le four à pain où l’on préparait la nourriture, on introduisait après refroidissement un pot de lait acidifié que l’on laissait jusqu’à ce que les protéines poreuses devenues jaunes remontent à la surface. On sortait le pot du four pour verser son contenu dans un sac triangulaire (le sac à fromage) que l’on accrochait pour l’égoutter. Une fois égoutté, le lait caillé était pressé à l’aide de presses spéciales ou posé sur une surface dure (une table, un banc ou toute autre surface horizontale), et on le recouvrait d’une planche que l’on pressait avec une pierre. En période humide, en automne et au printemps, la surface des fromages à base de lait caillé se recouvrait souvent d’une morge ou de moisissures, c’est ainsi que pour le conserver, le fromage était chauffé dans un four tiède ou était fumé. Les fromages à base de lait caillé destinés à une longue conservation étaient quant à eux séchés.

5.2.   Spécificité du produit:

Les fromages «Lietuviškas varškės sūris» permettaient aux habitants des fermes isolées, grâce à leur mode de fabrication caractéristique mais aussi simple (on n’utilise pas de présure et il n’y a pas de processus d’affinage, mais seulement un caillage du lait après lequel le lait caillé est pressé et les fromages obtenus sont ensuite salés, séchés, fumés ou cuits), de faire des réserves notamment pour les périodes hivernales lorsque les vaches étaient le plus souvent taries.

L’originalité du «Lietuviškas varškės sūris» réside dans sa méthode de fabrication à l’ancienne qui demande beaucoup de travail manuel et qui n’a pas beaucoup changé de nos jours. Les principales matières premières utilisées dans la fabrication du fromage sont le lait de vache pasteurisé et le levain issu de la culture de bactéries lactiques mésophiles qui apportent le goût de l’acide lactique. La préparation est introduite à la main dans des sacs à fromage traditionnels triangulaires en tissu au tramé peu serré, dont on noue l’extrémité la plus large. Le fromage acquiert ainsi sa forme spécifique: un prisme triangulaire aux coins arrondis avec, sur la surface, les marques et les plis du tissu qui se forment lorsqu’on le noue. Cette forme du sac à fromage a également été conçue pour que le fromage «Lietuviškas varškės sūris» frais et donc friable puisse être extrait du sac sans être endommagé, un sac à fromage de forme triangulaire permettant de l’extraire plus facilement que toute autre forme de sac. Le «Lietuviškas varškės sūris» fait partie intégrante du patrimoine culinaire et national et de l’image de la Lituanie.

5.3.   Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP):

Le lien du fromage «Lietuviškas varškės sūris» avec l’aire géographique est fondé sur sa renommée dont on peut juger à travers les sources littéraires, les livres culinaires, sa popularité dans la vie quotidienne et sa consommation répandue lors des événements festifs et dans les représentations de la Lituanie.

En 1690, le prêtre protestant Teodor Lepner qui œuvrait en Lituanie, dans son livre «Prūsų lietuvis» («Le Lituanien de Prusse») (Teodor Lepner «Der Preusche Littau») sur les plats et boissons lituaniens, donne une description du «Lietuviškas varškės sūris»: «Ces fromages se fabriquent de la manière suivante: les Lituaniens versent le lait caillé bien salé dans un fichu qu’ils enroulent afin que le petit lait s’égoutte, puis ils pendent ce lait caillé dans une grange pour qu’il durcisse. Ensuite ils mangent ce fromage en coupant quelques morceaux qu’ils offrent aux invités. Pour eux, ce fromage est extrêmement bon, aussi bon que le meilleur des fromages de Hollande.» Trois cents ans plus tard, dans le livre de Vilius Puronas «Nuo mamutų iki cepelinų» («Des mammouths aux zeppelins») (1999) il est écrit: «Le “Lietuviškas varškės sūris” a été consommé et fabriqué dans toute la Lituanie (et pas seulement dans une seule partie ethnographique) et nos voisins qui en avaient l’eau à la bouche, nous en demandaient toujours la recette. Notre «Lietuviškas varškės sūris» avec du cumin, frais ou séché, que l’on trouve dans nos vitrines de magasins n’a pas beaucoup changé depuis.»

Les recettes du «Lietuviškas varškės sūris» sont décrites dans le tout premier livre de recettes en lituanien édité en 1893 à Tilsit «Lietuvos gaspadinė arba pamokinimai kaip prigulinčiai suvartoti dievo dovanas» («La cuisinière lituanienne ou des conseils pour savoir consommer dignement les dons de Dieu») ainsi que dans le manuel «Šeimininkėms vadovėlis» («Manuel pour les maîtresses de maison») édité en 1911 à Sejny. Le «Lietuviškas varškės sūris» est également décrit dans la littérature destinée aux spécialistes de l’industrie laitière: dans le recueil «Svarbesniais pieno produktų gamybos klausimais nurodymų ir instrukcijų rinkinys» («Recueil des prescriptions et des instructions concernant les questions les plus importantes de la production de produits laitiers») édité par «Pienocentras» en 1947 et dans le livre «Pieno produktų pardavimas ir vartojimas» («La vente et la consommation des produits laitiers») édité à Vilnius en 1958. La fabrication industrielle de ces fromages dits «lituaniens» a débuté à la fin du XIXe siècle. Dans les entreprises laitières, le processus de fabrication des fromages est mécanisé mais le lait caillé obtenu est introduit manuellement dans des sacs à fromage qui sont ensuite noués également à la main, comme on le fait depuis des siècles. Les fromages que l’on fabrique à la maison nécessitent encore aujourd’hui l’utilisation de presses fabriquées d’après des modèles anciens.

En Lituanie, le «Lietuviškas varškės sūris» continue encore aujourd’hui d’être inséparable des rencontres, des baptêmes, des mariages et des autres rites liés aux fêtes familiales. C’est un magnifique présent. On ne peut s’en passer dans la vie quotidienne: il est de coutume en Lituanie de manger du fromage «Lietuviškas varškės sūris» frais seul ou avec de la confiture ou du miel, d’en faire des sandwichs, d’en manger cuit ou fumé avec une bière ou un kvas; quant au fromage séché, il est de coutume de l’emmener avec soi lors de sorties ou de voyages lointains. D’ordinaire, pour les fêtes, on fabrique un grand «Lietuviškas varškės sūris». En 2007, à l’occasion de la fête des chansons, une laiterie de la ville d’Ukmergė a même fabriqué un fromage d’un poids de 99 kg. En 2009, dans la région de Biržai, pour la fête de la Saint Jean, a été fabriqué le plus grand «Lietuviškas varškės sūris» fumé, d’un poids de 12 kg. Sa fabrication a nécessité 105 litres de lait et un fumage de 48 heures dans un four spécial. Lors des mariages, la marieuse apporte et décore la table avec un grand et délicieux fromage «Lietuviškas varškės sūris» frais et la mariée, au matin du deuxième jour de festivités du mariage, pour le réveil musical, offre aux musiciens un «Lietuviškas varškės sūris» séché, symbole de proximité et de stabilité du couple.

Depuis 2006, le musée installé dans le palais du domaine de Rokiškis propose un programme éducatif baptisé «La route du fromage». Chaque année, environ 6 000 visiteurs découvrent les techniques anciennes de fabrication du «Lietuviškas varškės sūris» ainsi que les anciens outils régionaux et dégustent divers fromages. Lors de la foire internationale «Semaine verte 2009» à Berlin, les «Lietuviškas varškės sūris» ont remporté un grand succès auprès du public.

Les savoir-faire des fabricants qui se sont développés au fil des siècles, l’expérience et les connaissances accumulées ont permis d’adapter le processus de fabrication aux conditions modernes tout en sauvegardant la forme spécifique du produit et en en garantissant sa qualité.

Référence à la publication du cahier des charges:

[article 5, paragraphe 7, du règlement (CE) no 510/2006 (3)]

http://www.zum.lt/index.php?-1085950496

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(1)  JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.

(2)  JO L 93 du 31.3.2006, p. 12. Remplacé par le règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil du 21 novembre 2012 relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires.

(3)  Cf. note 2.

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| 27.2.2013 | FR | Journal officiel de l'Union européenne | C 57/28 |
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27.2.2013

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 57/28

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Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

2013/C 57/11

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1).

DOCUMENT UNIQUE

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires
   (2)

«PECORINO DI PICINISCO»

No CE: IT-PDO-0005-0859-28.02.2011

IGP ( ) AOP ( X )

1.   Dénomination:

«Pecorino di Picinisco»

2.   État membre ou pays tiers:

Italie

3.   Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire:

3.1.   Type de produit:

| Classe 1.3. | Fromages |
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Classe 1.3.

Fromages

3.2.   Description du produit portant la dénomination visée au point 1:

Le «Pecorino di Picinisco» est un fromage de forme cylindrique aux faces planes, au lait cru et à pâte crue.

Le «Pecorino di Picinisco» AOP, commercialisé avec la mention «Scamosciato» ou «Stagionato» (affiné), présente les caractéristiques suivantes:

| — | «Scamosciato»: affinage: entre 30 et 60 jours; diamètre: de 12 à 25 cm; hauteur du talon: de 7 à 12 cm; calibre: de 0,7 à 2,5 kg; croûte: fine et rugueuse, tendant vers le jaune paille; pâte: structure compacte avec quelques ouvertures; couleur blanche tendant vers le jaune paille; humidité: inférieure à 45 %; teneur en matières grasses sur extrait sec: inférieure à 55 %; saveur: douce avec des arômes prononcés de pâture de montagne; pas d'odeur d'étable. |
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«Scamosciato»: affinage: entre 30 et 60 jours; diamètre: de 12 à 25 cm; hauteur du talon: de 7 à 12 cm; calibre: de 0,7 à 2,5 kg; croûte: fine et rugueuse, tendant vers le jaune paille; pâte: structure compacte avec quelques ouvertures; couleur blanche tendant vers le jaune paille; humidité: inférieure à 45 %; teneur en matières grasses sur extrait sec: inférieure à 55 %; saveur: douce avec des arômes prononcés de pâture de montagne; pas d'odeur d'étable.

| — | «Stagionato» (affiné): affinage: plus de 90 jours; diamètre: de 12 à 25 cm; hauteur du talon: de 7 à 12 cm; calibre: de 0,5 à 2 kg; croûte: fine et rugueuse, tendant vers le jaune paille; pâte: structure compacte avec quelques ouvertures; couleur jaune paille; humidité: inférieure à 35 %; teneur en matières grasses sur extrait sec: inférieure à 55 %; saveur: intense et charpentée évoluant vers le piquant au fil de l'affinage, avec des arômes prononcés de pâture de montagne; pas d'odeur d'étable. |
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«Stagionato» (affiné): affinage: plus de 90 jours; diamètre: de 12 à 25 cm; hauteur du talon: de 7 à 12 cm; calibre: de 0,5 à 2 kg; croûte: fine et rugueuse, tendant vers le jaune paille; pâte: structure compacte avec quelques ouvertures; couleur jaune paille; humidité: inférieure à 35 %; teneur en matières grasses sur extrait sec: inférieure à 55 %; saveur: intense et charpentée évoluant vers le piquant au fil de l'affinage, avec des arômes prononcés de pâture de montagne; pas d'odeur d'étable.

| — | Période de production: toute l'année. |
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Période de production: toute l'année.

3.3.   Matières premières (uniquement pour les produits transformés):

Le lait utilisé pour la production du «Pecorino di Picinisco» provient exclusivement de races typiques de l'aire de production: Sopravissana, Comisana, Massese ou croisements avec au moins une de ces races. L'utilisation de lait de chèvre est autorisée, pour autant que celui-ci provienne de troupeaux locaux de «Capra grigia ciociara», «Capra bianca Monticellana» et leurs croisements, dans une proportion maximale de 25 %. L'utilisation du lait de chèvre provenant des races susmentionnées est une pratique bien établie de longue date, puisqu'il était d'usage d'avoir, au sein du troupeau, un petit nombre d'individus de ce type. Seul le lait cru entier provenant d'une ou de plusieurs traites est admis pour la production de «Pecorino di Picinisco» AOP.

Les autres matières premières utilisées répondent également aux critères de respect de la tradition locale: en effet, la coagulation du lait est effectuée au moyen de présure en pâte, de chevreau ou d'agneau, provenant d'animaux en lactation élevés dans l'aire de production visée au point 4.

3.4.   Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale):

L'alimentation des ovins et des caprins doit provenir pour au moins 70 % de l'aire de production.

Elle se fonde sur les herbages naturels et des fourrages frais obtenus exclusivement dans l'aire de production.

La période de pâture minimale est de huit mois par an.

Tout au long de l'année, il est permis de compléter l'alimentation avec des matières premières, telles que des céréales, des protéagineux et des sous-produits de l'industrie minotière et oléicole, administrées seules ou mélangées sur l'exploitation avec un maximum de 30 %/tête sur brut journalier.

Il est également autorisé d'utiliser des foins de graminées, de légumineuses et de prairies naturelles, qui représentent la part principale de fourrage pendant la période automne-hiver, tandis qu'au printemps et en été il est possible d'administrer un maximum de 15 %/tête/jour sur brut.

L'utilisation de foin préfané et d'ensilages est admise, hormis pour les individus en lactation.

3.5.   Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée:

L'ensemble du processus de production (élevage et production du lait, coagulation, traitements du caillé, moulage, égouttage, salage et affinage) doit se dérouler dans l'aire visée au point 4.

3.6.   Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc.:

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3.7.   Règles spécifiques d’étiquetage:

Outre le symbole graphique de l'UE et les informations correspondant aux exigences légales, la meule entière ou en portions doit obligatoirement porter sur l’étiquette, en caractères d’imprimerie clairs et lisibles, les indications suivantes:

| — | la dénomination «Pecorino di Picinisco» suivie de la mention «Appellation d'origine protégée» ou de son sigle «A.O.P.»; |
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la dénomination «Pecorino di Picinisco» suivie de la mention «Appellation d'origine protégée» ou de son sigle «A.O.P.»;

| — | le logo du produit; |
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le logo du produit;

| — | l’indication du type «Scamosciato» ou «Stagionato»; |
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l’indication du type «Scamosciato» ou «Stagionato»;

| — | le nom, la raison sociale, l’adresse de l'entreprise de production et de l’entreprise de conditionnement. |
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le nom, la raison sociale, l’adresse de l'entreprise de production et de l’entreprise de conditionnement.

4.   Description succincte de la délimitation de l’aire géographique:

L'aire de production du fromage «Pecorino di Picinisco» se compose de la vallée de Comino dans son ensemble, dans la province de Frosinone.

5.   Lien avec l’aire géographique:

5.1.   Spécificité de l’aire géographique:

L’aire de production du fromage, particulièrement adaptée au pastoralisme et à la production de fromages d’ovins-caprins, se trouve dans la vallée de Comino (61 535 ha), un bassin situé dans le Latium méridional, dans la province de Frosinone, à quelques kilomètres au Nord de Cassino et à l’Est de Sora, dans la partie occidentale de la chaîne montagneuse de Meta-Mainarde.

L’ensemble comprend 20 communes et s’étend sur plus de 61 535 ha, dont une partie est située dans le Parc national des Abruzzes, du Latium et de Molise; il se caractérise par des reliefs calcaires à haute valeur environnementale et par une vaste superficie couverte de pâturages, première source d’alimentation des ovins et caprins élevés sur le territoire.

Les conditions climatiques de l'aire sont principalement de type tempéré, avec une température moyenne annuelle qui varie entre 14 °C dans le fond de la vallée et 5 °C dans les zones plus élevées des chaînes montagneuses. Les précipitations sont particulièrement abondantes: les valeurs moyennes annuelles oscillent entre 1 460 mm enregistrés dans les stations pluviométriques d’Atina (520 m au-dessus du niveau de la mer) et Picinisco (740 m au-dessus du niveau de la mer) et plus de 1 600 mm au sommet des montagnes.

En tant qu'affluents du fleuve Liri, les cours d’eau de la zone font donc partie de ce bassin hydrographique. Du Nord au Sud, on distingue quatre bassins distincts: la plaine de Sora avec le torrent Lacerno et le fleuve Fibreno, la vallée de Comino avec le fleuve Melfa et ses affluents, la plaine de Cassino avec le fleuve Rapido et enfin le cours d'eau Chiaro et la Rava qui, bien qu’ils ne concernent qu’une petite partie du territoire, alimentent le fleuve Volturno. L’ensemble des eaux présentes sur le territoire ne représente même pas 100 hectares. De fait, l'absence d'aridité estivale, qui confirme le caractère tempéré du climat et qui le distingue du climat méditerranéen, permet d'utiliser comme principale source d'alimentation des ovins et des caprins les prairies naturelles et les prairies de pâturage de cette zone, qui sont riches en essences végétales spontanées typiques du territoire, telles que les graminées Bromus erectus, Brachypodium pinnatum et Sesleria tenuifolia, les cypéracées Carex kitaibeliana, Carex pairaei, Carex ovalis, Carex fusca, Carex hallerana et Carex pallescens, les légumineuses Anthyllis montana, Anthyllis vulneraria et Vicia hybrida, le Polypodium cambricum, l’Asplenium onopteris, l’Asplenium fissum, le Dryopteris pallida ssp., le Cerastiun cerastioides, le Lychnis flos-cuculi, le Sedum cepaea, l’Aphanes arvensis, le Mespilus germanica, l’Astrantia tenorei, le Seseli montanum, la Grafia golaka, l’Ammi visnaga, l’Aster alpinus, le Taraxacum glaciale, le Reichardia picroides, le Juncus compressus, ainsi que le genévrier nain (Juniperus nana).

Ces conditions environnementales particulières de température et de pluviosité permettent le développement d’associations herbacées montagneuses typiques des prés et des pâturages.

Dans ce milieu géographique existe un élément historique et culturel dans les racines sociales locales, qui revêt également une importance cruciale pour les caractéristiques du produit, à savoir la pratique de la transhumance, qui permet à l’animal de profiter des pâturages de montagne de l'aire et d’échapper à la chaleur estivale et donc au stress environnemental et nutritionnel dont il pourrait éventuellement souffrir au fond de la vallée.

La contribution du facteur humain au produit est essentiellement liée au savoir-faire du fromager durant les étapes de la production. La production du «Pecorino di Picinisco» requiert une attention particulière de la part du fromager pendant la transformation du lait. La méthode de production prévoit en effet la caséification de lait cru, sans ajout éventuel de ferments lactiques, et le maintien des températures de coagulation durant l'opération de rompage du caillé.

5.2.   Spécificité du produit:

Le fromage «Pecorino di Picinisco» se caractérise par une saveur qui évolue progressivement de douce à intense et charpentée, jusqu’à devenir piquante à un stade avancé de l’affinage, avec des arômes végétaux prononcés de pâturage de montagne, sans odeur d’étable. Sa pâte compacte est de couleur jaune paille.

5.3.   Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP):

Le «Pecorino di Picinisco» résulte de la combinaison d'éléments spécifiques liés au territoire d'origine et à ses conditions pédoclimatiques, au savoir-faire des bergers et des fromagers ainsi qu'à la capacité de perpétuer la tradition et de préserver le paysage.

Les conditions climatiques de type tempéré et la pratique de la transhumance, traditionnellement adoptée par les bergers, sont des éléments qui ont permis au fil du temps d'exploiter les pâturages et de consolider une technique d'élevage des ovins et caprins fondée sur une alimentation de grande qualité, composée principalement des essences présentes dans les pâturages naturels. Le long séjour des animaux dans les pâturages enrichit le lait de substances comme les caroténoïdes, les terpènes et les graisses polyinsaturées, qui contribuent significativement à la couleur jaune paille de la pâte et au parfum intense d'essences végétales du «Pecorino di Picinisco».

Sont également importants pour les caractéristiques du «Pecorino di Picinisco» certains éléments liés à la technique de production, comme l'utilisation de lait cru, l'absence d'ajout de ferments lactiques et l'utilisation de présure d'agneau ou de chevreau en pâte, sans oublier le solide savoir-faire des fromagers.

L'utilisation de lait cru permet de préserver une partie des composantes aromatiques et microbiologiques apportées par les animaux en lactation alimentés avec les essences naturellement présentes dans les pâturages de l'aire.

Le savoir-faire des fromagers locaux lors de la transformation du lait cru, l'absence d'ajout de ferments lactiques et le maintien adéquat des températures de coagulation du lait pendant la phase de rompage du caillé permettent de préserver la microflore spécifique du lait, grâce à laquelle les saveurs typiques du fromage pourront ensuite s'exprimer.

Le contrôle de la température de caséification durant la phase de rompage du caillé permet non seulement le maintien de la composante aromatique, mais aussi un moindre égouttage du lactosérum et donc une plus grande humidité de la pâte qui, en fin d'affinage, présente une texture souple et compacte.

L’utilisation traditionnelle de présure en pâte provenant d’agneaux ou de chevreaux élevés dans l’aire de production délimitée, alimentés uniquement avec du lait maternel et abattus après l’allaitement, renforce encore davantage la composante aromatique et microbiologique apportée par le milieu d’élevage et de transformation. De fait, ce type de présure diffère significativement de la présure de veau liquide ou en poudre par sa teneur en enzymes lipolytiques, qui sont quasiment absents dans les deux autres types de présure.

L'ensemble de ces éléments liés au milieu naturel et à la méthode traditionnelle de production distingue le fromage «Pecorino di Picinisco» d'autres productions ovines et caprines locales et régionales.

Le caractère historique du produit «Pecorino di Picinisco» est attesté par une série d’écrits mis au jour (Castrucci au XVIIe siècle, la Statistica murattiana de 1811) ainsi que par les nombreux documents d’archive conservés à la mairie de Picinisco: bulletins d’accompagnement de marchandises, licences de vente au détail ou en gros, bulletins de paiement des taxes. Le grand nombre d’ovins et de caprins dans les communes de l’aire de production et en particulier à Picinisco, relevé lors des recensements de cheptel durant la période 1875-2000, confirme le lien qu'entretient ce territoire avec l’activité pastorale et la production fromagère qui en résulte. On peut donc affirmer que la commune de Picinisco, avec les bourgs de Fontitune et Valleporcina, a jalousement conservé la tradition pastorale et fromagère du pecorino, qui, comme de juste, porte aujourd’hui son nom.

Le «Pecorino di Picinisco» a une influence notable sur la gastronomie locale, en tant qu’ingrédient de base de nombreuses recettes traditionnelles de la région.

Un grand nombre de fêtes religieuses, de fêtes champêtres et de manifestations populaires ayant trait à l’élevage et au fromage pecorino se déroulent sur tout le territoire de production du «Pecorino di Picinisco». Citons par exemple le festival annuel de l'élevage pastoral à Picinisco, la fête de la montagne, le festival d'histoire, la fête de la brebis et la fête de l'«abbuoto» (vin) et du fromage «pecorino». Lors de ces manifestations, le «Pecorino di Picinisco» représente le produit symbole du territoire.

Le produit est aujourd'hui très renommé et apprécié des consommateurs locaux et régionaux à tel point qu'il a reçu des marques notables de reconnaissance et d'appréciation pour ses incontestables caractéristiques qualitatives et traditionnelles. On citera notamment le Prix San Giorgo Bianco — Fromage 2012 décerné à la délégation de Rome et du Latium de l'académie de S. Giorgio et la participation au concours Alma Ceseus dans la catégorie Fromages, à Parme, et au salon du goût de Turin. Le «Pecorino di Picinisco» a également été cité dans de nombreuses émissions de télévision italiennes publiques et privées, consacrées à l'œnologie et à la gastronomie.

La dénomination «Pecorino di Picinisco» s'est confirmée au fil du temps, comme en attestent les factures, les étiquettes, le matériel publicitaire et les publications..

Référence à la publication du cahier des charges:

[article 5, paragraphe 7, du règlement (CE) no 510/2006 (3)]

L’administration a lancé la procédure nationale d’opposition en publiant la proposition de reconnaissance de l’AOP «Pecorino di Picinisco» au Journal officiel de la République italienne no 283 du 3 décembre 2010.

Le texte consolidé du cahier des charges de production peut être consulté sur le site internet:

http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

ou en accédant directement à la page d’accueil du site du ministère des politiques agricoles alimentaires et forestières (http://www.politicheagricole.it) et en cliquant sur «Qualità e sicurezza» (en haut à droite de l’écran), puis sur «Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE».

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(1)  JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.

(2)  JO L 93 du 31.3.2006, p. 12. Remplacé par le règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil du 21 novembre 2012 relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires.

(3)  Cf. note 2.

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