DG TipSheet No. 23

Octubre 2012

USDA is an equal opportunity 

provider and employer.

 

United States

Department of Agriculture

Center for Nutrition

Policy and Promotion

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sanidad en la alimentación 

10 consejos para reducir el riesgo de 

enfermedades por contaminación de alimentos

Una parte crítica de la alimentación saludable es mantener la sanidad de los alimentos. Las personas 

en sus propias casas pueden reducir la posibilidad de contaminar los alimentos siguiendo buenas prácticas al 

manipular los alimentos. Hay cuatro principios básicos de sanidad alimentaria para reducir el riesgo de contraer 

enfermedades por contaminación de los alimentos: lavar, separar, cocinar y refrigerar. Estos cuatro principios son 

la base de “Fight Bac!” ® una campaña Nacional para promover sanidad alimentaria para los consumidores y para 

educarlos en cómo manipular y preparar los alimentos.

10

consejos

Serie 

de educación 

en nutrición

Visite www.ChooseMyPlate.gov para obtener más información.

Visite www.fsis.usda.gov para información de sanidad alimentaria.

LAVAR

lávese las manos con jabón y agua

Moje sus manos con agua limpia y aplique el jabón. 

Use agua caliente si hubiera. Frote sus manos para esparcir 

el jabón por 20 segundos y asegurarse de limpiar todas las partes 

de la mano. Enjuage las manos y séqueselas usando una toalla 

de papel límpia. Si es possible use la toalla de papel para cerrar 

el caño (pluma) de agua.

sanitize las superficies Las superficies deben ser lavadas con agua jabonosa 

caliente. Para sanitizar las superficies, puede usarse una 

solución de 1 cuchara de cloro para blanquear sin olor por 

1 galón de agua.

limpie la refrigeradora una vez por 

semana

Por lo menos una vez por semana, descarte los alimentos de la 

refrigeradora que no van a ser utilizados. Las comidas recalentadas 

deben ser descartadas después de 4 días; pollo o carnes de res 

crudas después de 1 o 2 días.

mantenga los utensilios límpios

Limpie fuera y dentro de los utensilios. Ponga atención a 

las uniones y asas o mangos donde pudiera ocurrir 

contaminación cruzada con las manos.

enjuage los productos frescos

Enjuage los vegetales y frutas frescas en agua 

corriente antes de comerlos, cortarlos o 

cocinarlos. Incluso si planea pelar o cortar 

antes de comerlos, es muy importante que los 

enjuague bien para prevenir el transpaso de 

microbios de la parte externa a la interna de 

los productos.

SEPARAR

 separe los productos al comprar

 Separe las carnes de pescado, res y aves crudas en bolsas 

de plástico.En el refrigerador, guarde éstos productos debajo 

de los productos listos para comer.

 

separe los productos cuando los

 prepare o los sirva

 Siempre use una tabla de cortar limpia para los productos frescos 

y otra para las carnes de pescado, mariscos , res y aves. Nunca 

ponga alimentos cocidos en el mismo plato o tabla de cortar donde 

previamente puso carne cruda.

COCINAR Y REFRIGERAR

cuando cocine use un 

termómetro de alimentos

 Use un termómetro de alimentos para asegurar que los 

alimentos hayan sido cocinados a temperaturas seguras y que los 

alimentos cocidos sean mantenidos a las temperaturas requeridas 

hasta que sean consumidos.

 cocine alimentos hasta lograr 

 temperaturas internas seguras

Una forma efectiva de prevenir enfermedades por contaminación 

de los alimentos es chequear la temperatura interna de las carnes 

de pescado, res, aves, y platos preparados con huevo. Cocine las 

carnes crudas de res, cerdo, carnero y otros a una temperatura 

interna mínima de 145 °F. Para seguridad y calidad, espere 3 minutos 

antes de cortar o comer las carnes. Cocine todas las carnes molidas 

de res, cerdo, carnero u otros a una temperatura interna de 160 °F. 

Cocine todas las carnes de aves, incluyendo carne molida de pavo y 

pollo, a una temperatura interna de 165 °F (www.isitdoneyet.gov).

mantenga los alimentos 

preparados a temperaturas seguras

Mantenga las alimentos a 40 °F o por debajo. Mantenga 

los alimentos calientes a 140 °F o por encima. Los alimentos no son 

seguros para comer si éstos han estado en el rango peligroso de 

40-140 °F por más de 2 horas (1 hora si la temperature estuvo por 

encima de los 90 °F).