# Journal officiel C 47/2015

| | ISSN 1977-0936 |
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| Journal officiel
  de l'Union européenne | C 47 |
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| Édition de langue française | Communications et informations | 58e année10 février 2015 |

ISSN 1977-0936

Journal officiel

de l'Union européenne

C 47

Édition de langue française

Communications et informations

58e année10 février 2015

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| Numéro d'information | Sommaire | page |
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| | II   Communications |
| | COMMUNICATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE |
| | Commission européenne |
| 2015/C 047/01 | Non-opposition à une concentration notifiée (Affaire M.7342 — Alcoa/Firth Rixson) (
  1
  ) | 1 |

Numéro d'information

Sommaire

page

II   Communications

COMMUNICATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE

Commission européenne

2015/C 047/01

Non-opposition à une concentration notifiée (Affaire M.7342 — Alcoa/Firth Rixson) (
  1
  )

1

1

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| | IV   Informations |
| --- | --- |
| | INFORMATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE |
| | Commission européenne |
| 2015/C 047/02 | Taux de change de l'euro | 2 |

IV   Informations

INFORMATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE

Commission européenne

2015/C 047/02

Taux de change de l'euro

2

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| | V   Avis |
| --- | --- |
| | PROCÉDURES RELATIVES À LA MISE EN ŒUVRE DE LA POLITIQUE COMMERCIALE COMMUNE |
| | Commission européenne |
| 2015/C 047/03 | Avis d’expiration prochaine de certaines mesures antidumping | 3 |
| 2015/C 047/04 | Avis d’expiration prochaine de certaines mesures antidumping | 4 |
| | AUTRES ACTES |
| | Commission européenne |
| 2015/C 047/05 | Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires | 5 |

V   Avis

PROCÉDURES RELATIVES À LA MISE EN ŒUVRE DE LA POLITIQUE COMMERCIALE COMMUNE

Commission européenne

2015/C 047/03

Avis d’expiration prochaine de certaines mesures antidumping

3

2015/C 047/04

Avis d’expiration prochaine de certaines mesures antidumping

4

AUTRES ACTES

Commission européenne

2015/C 047/05

Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

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| | (1)   Texte présentant de l'intérêt pour l'EEE |

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(1)   Texte présentant de l'intérêt pour l'EEE

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FR

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II Communications

COMMUNICATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE

Commission européenne

| 10.2.2015 | FR | Journal officiel de l'Union européenne | C 47/1 |
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10.2.2015

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 47/1

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Non-opposition à une concentration notifiée

(Affaire M.7342 — Alcoa/Firth Rixson)

(Texte présentant de l'intérêt pour l'EEE)

(2015/C 47/01)

Le 12 novembre 2014, la Commission a décidé de ne pas s’opposer à la concentration notifiée susmentionnée et de la déclarer compatible avec le marché intérieur. Cette décision se fonde sur l’article 6, paragraphe 1, point b), du règlement (CE) no 139/2004 du Conseil (1). Le texte intégral de la décision n’est disponible qu’en anglais et sera rendu public après suppression des secrets d’affaires qu’il pourrait contenir. Il pourra être consulté:

| — | dans la section consacrée aux concentrations, sur le site internet de la DG concurrence de la Commission (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Ce site permet de rechercher des décisions concernant des opérations de concentration à partir du nom de l’entreprise, du numéro de l’affaire, de la date ou du secteur d’activité, |
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—

dans la section consacrée aux concentrations, sur le site internet de la DG concurrence de la Commission (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Ce site permet de rechercher des décisions concernant des opérations de concentration à partir du nom de l’entreprise, du numéro de l’affaire, de la date ou du secteur d’activité,

| — | sur le site internet EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=fr), qui offre un accès en ligne au droit de l’Union, sous le numéro de document 32014M7342. |
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—

sur le site internet EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=fr), qui offre un accès en ligne au droit de l’Union, sous le numéro de document 32014M7342.

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(1)  JO L 24 du 29.1.2004, p. 1.

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IV Informations

INFORMATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE

Commission européenne

| 10.2.2015 | FR | Journal officiel de l'Union européenne | C 47/2 |
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10.2.2015

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 47/2

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Taux de change de l'euro (1)

9 février 2015

(2015/C 47/02)

1 euro =

| | Monnaie | Taux de change |
| --- | --- | --- |
| USD | dollar des États-Unis | 1,1275 |
| JPY | yen japonais | 133,72 |
| DKK | couronne danoise | 7,4440 |
| GBP | livre sterling | 0,74150 |
| SEK | couronne suédoise | 9,4685 |
| CHF | franc suisse | 1,0428 |
| ISK | couronne islandaise | |
| NOK | couronne norvégienne | 8,6145 |
| BGN | lev bulgare | 1,9558 |
| CZK | couronne tchèque | 27,720 |
| HUF | forint hongrois | 307,30 |
| PLN | zloty polonais | 4,1822 |
| RON | leu roumain | 4,4308 |
| TRY | livre turque | 2,8080 |
| AUD | dollar australien | 1,4430 |
| CAD | dollar canadien | 1,4094 |
| HKD | dollar de Hong Kong | 8,7416 |
| NZD | dollar néo-zélandais | 1,5203 |
| SGD | dollar de Singapour | 1,5282 |
| KRW | won sud-coréen | 1 236,75 |
| ZAR | rand sud-africain | 13,0539 |
| CNY | yuan ren-min-bi chinois | 7,0428 |
| HRK | kuna croate | 7,7165 |
| IDR | rupiah indonésienne | 14 281,55 |
| MYR | ringgit malais | 4,0142 |
| PHP | peso philippin | 50,100 |
| RUB | rouble russe | 74,7335 |
| THB | baht thaïlandais | 36,807 |
| BRL | real brésilien | 3,1430 |
| MXN | peso mexicain | 16,7073 |
| INR | roupie indienne | 70,0515 |

Monnaie

Taux de change

USD

dollar des États-Unis

1,1275

JPY

yen japonais

133,72

DKK

couronne danoise

7,4440

GBP

livre sterling

0,74150

SEK

couronne suédoise

9,4685

CHF

franc suisse

1,0428

ISK

couronne islandaise

NOK

couronne norvégienne

8,6145

BGN

lev bulgare

1,9558

CZK

couronne tchèque

27,720

HUF

forint hongrois

307,30

PLN

zloty polonais

4,1822

RON

leu roumain

4,4308

TRY

livre turque

2,8080

AUD

dollar australien

1,4430

CAD

dollar canadien

1,4094

HKD

dollar de Hong Kong

8,7416

NZD

dollar néo-zélandais

1,5203

SGD

dollar de Singapour

1,5282

KRW

won sud-coréen

1 236,75

ZAR

rand sud-africain

13,0539

CNY

yuan ren-min-bi chinois

7,0428

HRK

kuna croate

7,7165

IDR

rupiah indonésienne

14 281,55

MYR

ringgit malais

4,0142

PHP

peso philippin

50,100

RUB

rouble russe

74,7335

THB

baht thaïlandais

36,807

BRL

real brésilien

3,1430

MXN

peso mexicain

16,7073

INR

roupie indienne

70,0515

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(1)  Source: taux de change de référence publié par la Banque centrale européenne.

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V Avis

PROCÉDURES RELATIVES À LA MISE EN ŒUVRE DE LA POLITIQUE COMMERCIALE COMMUNE

Commission européenne

| 10.2.2015 | FR | Journal officiel de l'Union européenne | C 47/3 |
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10.2.2015

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 47/3

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Avis d’expiration prochaine de certaines mesures antidumping

(2015/C 47/03)

1.   Conformément aux dispositions de l’article 11, paragraphe 2, du règlement (CE) no 1225/2009 du Conseil du 30 novembre 2009 relatif à la défense contre les importations qui font l’objet d’un dumping de la part de pays non membres de la Communauté européenne (1), la Commission fait savoir qu’à moins qu’il ne soit procédé à un réexamen conformément à la procédure définie ci-après, les mesures antidumping mentionnées dans le tableau ci-dessous expireront à la date y indiquée.

2.   Procédure

Les producteurs de l’Union peuvent présenter une demande de réexamen par écrit. Cette demande doit contenir suffisamment d’éléments de preuve indiquant que l’expiration des mesures entraînerait probablement la continuation ou la réapparition du dumping et du préjudice.

Si la Commission décide de réexaminer les mesures en question, les importateurs, les exportateurs, les représentants du pays exportateur et les producteurs de l’Union auront la possibilité de développer, de réfuter ou de commenter les points exposés dans la demande de réexamen.

3.   Délai

Les producteurs de l’Union peuvent présenter par écrit une demande de réexamen au titre du règlement précité et la faire parvenir à la Commission européenne, direction générale du commerce (unité H-1), CHAR 4/39, 1000 Bruxelles, Belgique (2), à partir de la date de publication du présent avis et au plus tard trois mois avant la date indiquée dans le tableau ci-dessous.

4.   Le présent avis est publié conformément aux dispositions de l’article 11, paragraphe 2, du règlement (CE) no 1225/2009.

| Produit | Pays d’origine ou d’exportation | Mesures | Référence | Date d’expiration (3) |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| Gluconate de sodium | République populaire de Chine | Droit antidumping | Règlement d’exécution (UE) no 965/2010 instituant un droit antidumping définitif et portant perception définitive du droit provisoire institué sur les importations de gluconate de sodium originaire de la République populaire de Chine (JO L 282 du 28.10.2010, p. 24) | 29.10.2015 |

Produit

Pays d’origine ou d’exportation

Mesures

Référence

Date d’expiration (3)

Gluconate de sodium

République populaire de Chine

Droit antidumping

Règlement d’exécution (UE) no 965/2010 instituant un droit antidumping définitif et portant perception définitive du droit provisoire institué sur les importations de gluconate de sodium originaire de la République populaire de Chine (JO L 282 du 28.10.2010, p. 24)

29.10.2015

---

(1)  JO L 343 du 22.12.2009, p. 51.

(2)  Fax +32 22956505.

(3)  La mesure expire à minuit le jour indiqué dans cette colonne.

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| 10.2.2015 | FR | Journal officiel de l'Union européenne | C 47/4 |
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10.2.2015

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 47/4

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Avis d’expiration prochaine de certaines mesures antidumping

(2015/C 47/04)

1.   Conformément aux dispositions de l’article 11, paragraphe 2, du règlement (CE) no 1225/2009 du Conseil du 30 novembre 2009 relatif à la défense contre les importations qui font l’objet d’un dumping de la part de pays non membres de la Communauté européenne (1), la Commission fait savoir qu’à moins qu’il ne soit procédé à un réexamen conformément à la procédure définie ci-après, les mesures antidumping mentionnées dans le tableau ci-dessous expireront à la date y indiquée.

2.   Procédure

Les producteurs de l’Union peuvent présenter une demande de réexamen par écrit. Cette demande doit contenir suffisamment d’éléments de preuve indiquant que l’expiration des mesures entraînerait probablement la continuation ou la réapparition du dumping et du préjudice.

Si la Commission décide de réexaminer les mesures en question, les importateurs, les exportateurs, les représentants du pays exportateur et les producteurs de l’Union auront la possibilité de développer, de réfuter ou de commenter les points exposés dans la demande de réexamen.

3.   Délai

Les producteurs de l’Union peuvent présenter par écrit une demande de réexamen au titre du règlement précité et la faire parvenir à la Commission européenne, direction générale du commerce (unité H-1), CHAR 4/39, 1000 Bruxelles, Belgique (2), à partir de la date de publication du présent avis et au plus tard trois mois avant la date indiquée dans le tableau ci-dessous.

4.   Le présent avis est publié conformément aux dispositions de l’article 11, paragraphe 2, du règlement (CE) no 1225/2009.

| Produit | Pays d’origine ou d’exportation | Mesures | Référence | Date d’expiration (3) |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| Certaines roues en aluminium | République populaire de Chine | Droit antidumping | Règlement d’exécution (UE) no 964/2010 du Conseil instituant un droit antidumping définitif et portant perception définitive du droit provisoire institué sur les importations de certaines roues en aluminium originaires de la République populaire de Chine (JO L 282 du 28.10.2010, p. 1). | 29.10.2015 |

Produit

Pays d’origine ou d’exportation

Mesures

Référence

Date d’expiration (3)

Certaines roues en aluminium

République populaire de Chine

Droit antidumping

Règlement d’exécution (UE) no 964/2010 du Conseil instituant un droit antidumping définitif et portant perception définitive du droit provisoire institué sur les importations de certaines roues en aluminium originaires de la République populaire de Chine (JO L 282 du 28.10.2010, p. 1).

29.10.2015

---

(1)  JO L 343 du 22.12.2009, p. 51.

(2)  Fax +32 22956505.

(3)  La mesure expire à minuit le jour indiqué dans cette colonne.

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AUTRES ACTES

Commission européenne

| 10.2.2015 | FR | Journal officiel de l'Union européenne | C 47/5 |
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10.2.2015

FR

Journal officiel de l'Union européenne

C 47/5

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Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2015/C 47/05)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1).

DOCUMENT UNIQUE

«JAMBON DE LACAUNE»

No UE: FR-PGI-0005-01208-3.3.2014

AOP ( ) IGP ( X )

1.   Dénomination

«Jambon de Lacaune»

2.   État membre ou pays tiers

État membre ou pays tiers

France

3.   Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1.   Type de produit

Type de produit

Classe 1.2 Produits à base de viande (cuits, salés, fumés, etc.)

3.2.   Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Le «Jambon de Lacaune» est un jambon sec de forme arrondie, pleine et régulière qui s’allonge progressivement jusqu’au pied.

Une légère couche de panne de couleur blanc crème peut recouvrir la partie maigre. La couenne est de couleur ambrée avec quelques nuances plus sombres. Quelques cristallisations salines peuvent poudrer la surface.

La tranche du «Jambon de Lacaune» a des proportions et une forme régulière. Le maigre est de couleur homogène, rouge soutenue à rouge sombre, et peut être légèrement persillé. Le gras de couverture est ferme, de couleur blanche d’environ 1 à 2 cm avec quelques nuances rosées.

La texture du «Jambon de Lacaune» est souple, moelleuse et fondante. La saveur salée dite «pointe de sel», due au salage au sel sec de mer, est présente mais modérée. Le «Jambon de Lacaune» a une odeur et un goût typé de viande séchée affinée. Ses arômes sont équilibrés. La préparation aromatisante composée majoritairement de poivre, de sucres et de salpêtre, est délicate et ne supplante pas le goût «naturel» du jambon sec. Le «Jambon de Lacaune» n’est jamais fumé.

Le «Jambon de Lacaune» présente un taux de sucres solubles totaux inférieur ou égal à 1 % et une teneur en NaNO3 ou salpêtre (E252) inférieure ou égale à 250 mg/kg.

3

La durée totale de fabrication varie en fonction du poids du jambon frais.

| Poids minimum jambon frais après parage | Durée minimale de séchage/affinage
  (de la mise au sel à la sortie du séchoir) |
| --- | --- |
| 9 kg | 7 mois |
| 10 kg | 9 mois |
| 11 kg | 12 mois |

Poids minimum jambon frais après parage

Durée minimale de séchage/affinage

(de la mise au sel à la sortie du séchoir)

9 kg

7 mois

10 kg

9 mois

11 kg

12 mois

Le «Jambon de Lacaune» est vendu selon les modes de présentation suivants:

| — | jambon entier non désossé (dit «avec os»); |
| --- | --- |

—

jambon entier non désossé (dit «avec os»);

| — | jambon entier désossé; |
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—

jambon entier désossé;

| — | en moitié, quart ou tranché. |
| --- | --- |

—

en moitié, quart ou tranché.

3.3.   Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

L’engraissement des porcs (à partir de porcs de plus de 25 kg) est caractérisé par une alimentation contenant au moins 60 % de céréales, issues de céréales et graines de légumineuses. La teneur maximale en acide linoléique dans les aliments est fixée à 1,9 % de la matière sèche.

Les jambons frais doivent répondre aux caractéristiques suivantes:

| — | état frais exclusivement (jambon congelé interdit); |
| --- | --- |

—

état frais exclusivement (jambon congelé interdit);

| — | 9 kg minimum de poids; |
| --- | --- |

—

9 kg minimum de poids;

| — | coupe ronde, sans mouille, parage de la couenne sur la face interne remontant peu vers le jarret, os du quasi partiellement enlevé, pied déjointé ou scié en dessous de la crosse. Le parage ne dépasse pas 6 cm à l’aplomb de la tête du fémur; |
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—

coupe ronde, sans mouille, parage de la couenne sur la face interne remontant peu vers le jarret, os du quasi partiellement enlevé, pied déjointé ou scié en dessous de la crosse. Le parage ne dépasse pas 6 cm à l’aplomb de la tête du fémur;

| — | gras blanc et de consistance ferme, dont l’épaisseur de couverture à l’aplomb de la tête du fémur est de 10 mm au minimum (couenne incluse); |
| --- | --- |

—

gras blanc et de consistance ferme, dont l’épaisseur de couverture à l’aplomb de la tête du fémur est de 10 mm au minimum (couenne incluse);

| — | couleur du maigre correspondant aux notes 2, 3, 4 ou 5 de l’échelle japonaise; |
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couleur du maigre correspondant aux notes 2, 3, 4 ou 5 de l’échelle japonaise;

3.4.   Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Les étapes allant de la mise en œuvre des jambons (salage) à la fin de l’affinage se déroulent dans l’aire géographique.

3.5.   Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

—

3.6.   Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

L’étiquetage du produit comprend obligatoirement:

| — | le nom de l’IGP «Jambon de Lacaune», |
| --- | --- |

—

le nom de l’IGP «Jambon de Lacaune»,

| — | le logo «Lacaune» comportant un identifiant composé d’un «M» majuscule manuscrit et souligné, évoquant des montagnes, sous lequel est inscrit le nom «LACAUNE» en majuscules. |
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—

le logo «Lacaune» comportant un identifiant composé d’un «M» majuscule manuscrit et souligné, évoquant des montagnes, sous lequel est inscrit le nom «LACAUNE» en majuscules.

| — | la durée minimale de séchage/affinage: 7, 9 ou 12 mois. |
| --- | --- |

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la durée minimale de séchage/affinage: 7, 9 ou 12 mois.

4.   Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L’aire géographique est composée des 11 communes suivantes du département du Tarn: Barre, Berlats, Escroux, Espérausses, Gijounet, Lacaune, Moulin Mage, Murat-sur-Vèbre, Nages, Senaux, Viane.

5.   Lien avec l’aire géographique

Lien avec l’aire géographique

Spécificité de l’aire géographique

Spécificité de l’aire géographique

Facteurs naturels

Facteurs naturels

L’aire géographique de fabrication du «Jambon de Lacaune», constitue un ensemble homogène au sein des monts de Lacaune. Elle forme une cuvette orientée est-ouest qui constitue le bassin versant du Gijou. Elle est délimitée au Sud par la ligne de crête principale du Montgrand au Montalet qui culmine à plus de 1 200 m et au Nord par une ligne de crête secondaire de Roquecézière au pic le Merdélou, qui oscille autour de 1 000 m d’altitude, en passant par le col de Sié. Ces deux barrières physiques déterminent une cuvette topographique au sein de laquelle alternent les influences croisées des climats océanique et méditerranéen. De plus, de par son altitude, l’aire géographique est également soumise au climat montagnard.

Sous cette triple influence, le climat de la zone se caractérise par:

| — | des précipitations élevées et une pluviométrie bien répartie tout au long de l’année; |
| --- | --- |

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des précipitations élevées et une pluviométrie bien répartie tout au long de l’année;

| — | une température moyenne relativement basse et de faibles amplitudes thermiques; |
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une température moyenne relativement basse et de faibles amplitudes thermiques;

| — | une alternance régulière de la nature du vent (orientation, hygrométrie) s’accompagnant d’une variabilité importante, sur une même journée, de la température et de l’hygrométrie. |
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une alternance régulière de la nature du vent (orientation, hygrométrie) s’accompagnant d’une variabilité importante, sur une même journée, de la température et de l’hygrométrie.

Facteurs humains

Facteurs humains

La production historique du «Jambon de Lacaune» trouve ses origines dans le métier de mazelier, bien implanté à Lacaune au Moyen Âge, qui désigne en langue d’oc celui qui sacrifie les bovins, les ovins et les porcins. Vers le XVe siècle, avec la spécialisation professionnelle, ce terme désigna celui qui transforme la viande de porc, c’est-à-dire le charcutier d’aujourd’hui.

e

Aujourd’hui, le savoir-faire des charcutiers-salaisonniers s’exprime au travers de différentes étapes de préparation du «Jambon de Lacaune».

Pour la fabrication du «Jambon de Lacaune», le salaisonnier sélectionne des jambons frais d’un poids minimum de 9 kg et dont l’épaisseur minimale de gras de couverture est de 10 mm, caractéristiques nécessaires à un séchage de longue durée.

Le salaisonnier effectue un salage uniquement avec du sel sec de mer, dont la forme des cristaux est irrégulière et permet une bonne fixation sur le jambon, ainsi qu’une pénétration rapide et efficace à l’intérieur de la viande, facilitant le séchage uniforme du jambon.

Le savoir-faire entre en jeu également lors du dosage de la préparation aromatisante majoritairement composée de poivre, utilisant le salpêtre comme seul additif, de façon à obtenir une intensité aromatique modérée.

À chaque phase (salage, maturation, étuvage éventuel, séchage, pannage et affinage), le salaisonnier optimise les durées des étapes ou les conditions de température et d’hygrométrie en fonction du comportement de ses jambons.

Au séchoir, un suivi quotidien est également effectué afin de contrôler l’aspect et l’odeur des jambons, de maitriser les conditions de séchage (température et hygrométrie de l’air) et ainsi éviter les accidents de séchage («poisse», croutage, développement de moisissures ou d’odeur désagréable, etc.). En effet, quelle que soit la technique de séchage employée, que les séchoirs soient naturels ou ventilés, l’opérateur doit s’adapter aux variations de température et d’hygrométrie de l’air extérieur, capté quotidiennement. La disposition des jambons d’âges différents ainsi que le taux de remplissage du séchoir sont également pris en compte.

Spécificité du produit

Spécificité du produit

Le «Jambon de Lacaune» se caractérise par un maigre de couleur homogène, rouge soutenu à rouge sombre pouvant être légèrement persillé et par un gras de couverture ferme, de couleur blanche avec quelques nuances rosées.

Au niveau gustatif, le «Jambon de Lacaune» se différencie par une intensité aromatique modérée, laissant bien apparaître le goût de viande séchée et une saveur modérément salée dite «pointe de sel» caractéristique.

Lien de causalité

Lien de causalité

Le lien causal du «Jambon de Lacaune» est basé sur l’existence de savoir-faire ancestraux, traditionnels et partagés qui façonnent la qualité du produit et lui confèrent une solide réputation.

L’aire géographique du «Jambon de Lacaune», caractérisée par des conditions géographiques et climatiques traditionnellement favorables au séchage, a vu se développer en son sein un vaste tissu d’entreprises de salaisons qui détiennent un savoir-faire depuis de nombreuses générations. La sélection minutieuse des jambons frais garantit en fin d’affinage une couche de gras caractéristique ferme et blanche, avec quelques nuances rosées.

Les usages anciens liés aux échanges historiques avec le bas-pays producteur de sel, impliquent encore aujourd’hui le salage au sel sec de mer qui, grâce à ses propriétés, assure un séchage régulier et efficace, et confère la saveur caractéristique du «Jambon de Lacaune» dite «pointe de sel».

Le dosage de la préparation aromatisante, caractérisée par la prédominance du poivre et l’utilisation du salpêtre comme seul additif, participe au développement de l’expression gustative caractéristique du «Jambon de Lacaune», qui présente un goût de viande séchée et une intensité aromatique modérée.

L’affinage de 7 mois minimum, ainsi que la maîtrise des paramètres de séchage selon le savoir-faire des salaisonniers de l’aire géographique, permet au «Jambon de Lacaune» d’atteindre sa pleine maturité et garantit une couleur homogène rouge soutenu à rouge sombre des maigres, ainsi que le maintien de la couleur blanche à légèrement rosée du gras.

La réputation du «Jambon de Lacaune» est déjà attestée au début du XXe siècle, lorsque M. Cousin, dans ses «Voyages gastronomiques au pays de France», vante les charcuteries de l’Hôtel Central de Lacaune: «[...] excellente collection de charcuterie du pays, composée de jambon et de saucisson absolument digne d’attention[...]».

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«[...] excellente collection de charcuterie du pays, composée de jambon et de saucisson absolument digne d’attention[...]».

Le guide touristique français Gault Millau de 1970 ne manque pas de parler de Lacaune, dont «les jambons sont très réputés». Le «Jambon de Lacaune» est aussi décrit dans l’inventaire du patrimoine culinaire de la France «Midi-Pyrénées — produits du terroir et recettes traditionnelles» de 1996, mais aussi dans des ouvrages techniques tels que «Le jambon sec et les petites salaisons» (1997).

Le magazine LSA, en mars 1989, classe le «Jambon de Lacaune» parmi les «jambons secs de qualité supérieure», fabriqué par «des entreprises qui veulent faire du bon ouvrage tout en conservant les traditions ancestrales de fabrication».

Une enquête d’image et de notoriété réalisée en 2011 a montré, que dans les régions Midi-Pyrénées et Languedoc-Roussillon, 77 % des personnes interrogées connaissent le jambon sec, le saucisson sec et la saucisse sèche produits dans l’aire géographique de Lacaune, confirmant ainsi la forte notoriété du «Jambon de Lacaune», répondant à la perception de «produit de terroir» et «produit traditionnel».

Les salaisonniers de l’aire géographique sont également régulièrement récompensés au Concours général agricole de Paris. Depuis 2010, cinq «Jambon de Lacaune» ont ainsi été primés: trois avec une médaille de bronze, un avec une médaille d’argent et un avec une médaille d’or.

Référence à la publication du cahier des charges

Référence à la publication du cahier des charges

(article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du règlement d’exécution (UE) no 668/2014 de la Commission (2))

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https://www.inao.gouv.fr/fichier/CDCJambondeLacauneV1.pdf

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(1)  JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.

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(2)  JO L 179 du 19.6.2014, p. 36.

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