# Europeiska unionens C 47/2015

| | ISSN 1977-1061 |
| --- | --- |
| Europeiska unionens
  officiella tidning | C 47 |
| | |
| Svensk utgåva | Meddelanden och upplysningar | 58 årgången10 februari 2015 |

ISSN 1977-1061

Europeiska unionens

officiella tidning

C 47

Svensk utgåva

Meddelanden och upplysningar

58 årgången10 februari 2015

---

| Informationsnummer | Innehållsförteckning | Sida |
| --- | --- | --- |
| | II   Meddelanden |
| | MEDDELANDEN FRÅN EUROPEISKA UNIONENS INSTITUTIONER, BYRÅER OCH ORGAN |
| | Europeiska kommissionen |
| 2015/C 047/01 | Beslut om att inte göra invändningar mot en anmäld koncentration (Ärende M.7342 – Alcoa/Firth Rixson) (
  1
  ) | 1 |

Informationsnummer

Innehållsförteckning

Sida

II   Meddelanden

MEDDELANDEN FRÅN EUROPEISKA UNIONENS INSTITUTIONER, BYRÅER OCH ORGAN

Europeiska kommissionen

2015/C 047/01

Beslut om att inte göra invändningar mot en anmäld koncentration (Ärende M.7342 – Alcoa/Firth Rixson) (
  1
  )

1

1

---

| | IV   Upplysningar |
| --- | --- |
| | UPPLYSNINGAR FRÅN EUROPEISKA UNIONENS INSTITUTIONER, BYRÅER OCH ORGAN |
| | Europeiska kommissionen |
| 2015/C 047/02 | Eurons växelkurs | 2 |

IV   Upplysningar

UPPLYSNINGAR FRÅN EUROPEISKA UNIONENS INSTITUTIONER, BYRÅER OCH ORGAN

Europeiska kommissionen

2015/C 047/02

Eurons växelkurs

2

---

| | V   Yttranden |
| --- | --- |
| | FÖRFARANDEN FÖR GENOMFÖRANDE AV DEN GEMENSAMMA HANDELSPOLITIKEN |
| | Europeiska kommissionen |
| 2015/C 047/03 | Tillkännagivande om att giltighetstiden för vissa antidumpningsåtgärder snart kommer att löpa ut | 3 |
| 2015/C 047/04 | Tillkännagivande om att giltighetstiden för vissa antidumpningsåtgärder snart kommer att löpa ut | 4 |
| | ÖVRIGA AKTER |
| | Europeiska kommissionen |
| 2015/C 047/05 | Offentliggörande av en ansökan i enlighet med artikel 50.2 a i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel | 5 |

V   Yttranden

FÖRFARANDEN FÖR GENOMFÖRANDE AV DEN GEMENSAMMA HANDELSPOLITIKEN

Europeiska kommissionen

2015/C 047/03

Tillkännagivande om att giltighetstiden för vissa antidumpningsåtgärder snart kommer att löpa ut

3

2015/C 047/04

Tillkännagivande om att giltighetstiden för vissa antidumpningsåtgärder snart kommer att löpa ut

4

ÖVRIGA AKTER

Europeiska kommissionen

2015/C 047/05

Offentliggörande av en ansökan i enlighet med artikel 50.2 a i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel

5

---

| | |
| --- | --- |
| | (1)   Text av betydelse för EES |

---

(1)   Text av betydelse för EES

1

| SV | |
| --- | --- |

SV

---

II Meddelanden

MEDDELANDEN FRÅN EUROPEISKA UNIONENS INSTITUTIONER, BYRÅER OCH ORGAN

Europeiska kommissionen

| 10.2.2015 | SV | Europeiska unionens officiella tidning | C 47/1 |
| --- | --- | --- | --- |

10.2.2015

SV

Europeiska unionens officiella tidning

C 47/1

---

Beslut om att inte göra invändningar mot en anmäld koncentration

(Ärende M.7342 – Alcoa/Firth Rixson)

(Text av betydelse för EES)

(2015/C 47/01)

Kommissionen beslutade den 12 november 2014 att inte göra invändningar mot den anmälda koncentrationen ovan och att förklara den förenlig med den inre marknaden. Beslutet grundar sig på artikel 6.1 b i rådets förordning (EG) nr 139/2004 (1). Beslutet i sin helhet finns bara på engelska och kommer att offentliggöras efter det att eventuella affärshemligheter har tagits bort. Det kommer att finnas tillgängligt

| — | under rubriken koncentrationer på kommissionens webbplats för konkurrens (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Denna webbplats gör det möjligt att hitta enskilda beslut i koncentrationsärenden, även uppgifter om företag, ärendenummer, datum och sektorer, |
| --- | --- |

—

under rubriken koncentrationer på kommissionens webbplats för konkurrens (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Denna webbplats gör det möjligt att hitta enskilda beslut i koncentrationsärenden, även uppgifter om företag, ärendenummer, datum och sektorer,

| — | i elektronisk form på webbplatsen EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=sv) under dokumentnummer 32014M7342. EUR-Lex ger tillgång till EU-rätten via internet. |
| --- | --- |

—

i elektronisk form på webbplatsen EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=sv) under dokumentnummer 32014M7342. EUR-Lex ger tillgång till EU-rätten via internet.

---

(1)  EUT L 24, 29.1.2004, s. 1.

---

IV Upplysningar

UPPLYSNINGAR FRÅN EUROPEISKA UNIONENS INSTITUTIONER, BYRÅER OCH ORGAN

Europeiska kommissionen

| 10.2.2015 | SV | Europeiska unionens officiella tidning | C 47/2 |
| --- | --- | --- | --- |

10.2.2015

SV

Europeiska unionens officiella tidning

C 47/2

---

Eurons växelkurs (1)

9 februari 2015

(2015/C 47/02)

1 euro =

| | Valuta | Kurs |
| --- | --- | --- |
| USD | US-dollar | 1,1275 |
| JPY | japansk yen | 133,72 |
| DKK | dansk krona | 7,4440 |
| GBP | pund sterling | 0,74150 |
| SEK | svensk krona | 9,4685 |
| CHF | schweizisk franc | 1,0428 |
| ISK | isländsk krona | |
| NOK | norsk krona | 8,6145 |
| BGN | bulgarisk lev | 1,9558 |
| CZK | tjeckisk koruna | 27,720 |
| HUF | ungersk forint | 307,30 |
| PLN | polsk zloty | 4,1822 |
| RON | rumänsk leu | 4,4308 |
| TRY | turkisk lira | 2,8080 |
| AUD | australisk dollar | 1,4430 |
| CAD | kanadensisk dollar | 1,4094 |
| HKD | Hongkongdollar | 8,7416 |
| NZD | nyzeeländsk dollar | 1,5203 |
| SGD | singaporiansk dollar | 1,5282 |
| KRW | sydkoreansk won | 1 236,75 |
| ZAR | sydafrikansk rand | 13,0539 |
| CNY | kinesisk yuan renminbi | 7,0428 |
| HRK | kroatisk kuna | 7,7165 |
| IDR | indonesisk rupiah | 14 281,55 |
| MYR | malaysisk ringgit | 4,0142 |
| PHP | filippinsk peso | 50,100 |
| RUB | rysk rubel | 74,7335 |
| THB | thailändsk baht | 36,807 |
| BRL | brasiliansk real | 3,1430 |
| MXN | mexikansk peso | 16,7073 |
| INR | indisk rupie | 70,0515 |

Valuta

Kurs

USD

US-dollar

1,1275

JPY

japansk yen

133,72

DKK

dansk krona

7,4440

GBP

pund sterling

0,74150

SEK

svensk krona

9,4685

CHF

schweizisk franc

1,0428

ISK

isländsk krona

NOK

norsk krona

8,6145

BGN

bulgarisk lev

1,9558

CZK

tjeckisk koruna

27,720

HUF

ungersk forint

307,30

PLN

polsk zloty

4,1822

RON

rumänsk leu

4,4308

TRY

turkisk lira

2,8080

AUD

australisk dollar

1,4430

CAD

kanadensisk dollar

1,4094

HKD

Hongkongdollar

8,7416

NZD

nyzeeländsk dollar

1,5203

SGD

singaporiansk dollar

1,5282

KRW

sydkoreansk won

1 236,75

ZAR

sydafrikansk rand

13,0539

CNY

kinesisk yuan renminbi

7,0428

HRK

kroatisk kuna

7,7165

IDR

indonesisk rupiah

14 281,55

MYR

malaysisk ringgit

4,0142

PHP

filippinsk peso

50,100

RUB

rysk rubel

74,7335

THB

thailändsk baht

36,807

BRL

brasiliansk real

3,1430

MXN

mexikansk peso

16,7073

INR

indisk rupie

70,0515

---

(1)  Källa: Referensväxelkurs offentliggjord av Europeiska centralbanken.

---

V Yttranden

FÖRFARANDEN FÖR GENOMFÖRANDE AV DEN GEMENSAMMA HANDELSPOLITIKEN

Europeiska kommissionen

| 10.2.2015 | SV | Europeiska unionens officiella tidning | C 47/3 |
| --- | --- | --- | --- |

10.2.2015

SV

Europeiska unionens officiella tidning

C 47/3

---

Tillkännagivande om att giltighetstiden för vissa antidumpningsåtgärder snart kommer att löpa ut

(2015/C 47/03)

1.   I enlighet med artikel 11.2 i rådets förordning (EG) nr 1225/2009 av den 30 november 2009 om skydd mot dumpad import från länder som inte är medlemmar i Europeiska gemenskapen (1) tillkännager kommissionen att om inte en översyn inleds i enlighet med nedanstående förfarande, kommer de antidumpningsåtgärder som anges nedan att upphöra att gälla det datum som anges i tabellen.

2.   Förfarande

Unionstillverkarna får lämna in en skriftlig begäran om översyn. En sådan begäran måste innehålla tillräcklig bevisning för att dumpningen och skadan sannolikt skulle fortsätta eller återkomma om åtgärderna skulle upphöra att gälla.

Om kommissionen beslutar att se över åtgärderna i fråga, kommer importörer, exportörer, företrädare för exportlandet och unionstillverkarna att ges tillfälle att komplettera, motbevisa eller yttra sig om de uppgifter som lämnas i begäran om översyn.

3.   Tidsfrist

På de grunder som anges ovan får unionstillverkarna lämna in en skriftlig begäran om översyn till generaldirektoratet för handel vid Europeiska kommissionen (European Commission, Directorate-General for Trade, Unit H-1, CHAR 4/39, 1000 Bryssel, Belgien (2)) från och med den dag då detta tillkännagivande offentliggörs, dock senast tre månader före det datum som anges i tabellen.

4.   Detta tillkännagivande offentliggörs i enlighet med artikel 11.2 i förordning (EG) nr 1225/2009.

| Produkt | Ursprungs- eller exportländer | Åtgärd | Hänvisning | Datum då åtgärden upphör att gälla (3) |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| Natriumglukonat | Folkrepubliken Kina | Antidumpningstull | Rådets genomförandeförordning (EU) nr 965/2010 om införande av en slutgiltig antidumpningstull på import av natriumglukonat med ursprung i Folkrepubliken Kina (EUT L 282, 28.10.2010, s. 24) | 29.10.2015 |

Produkt

Ursprungs- eller exportländer

Åtgärd

Hänvisning

Datum då åtgärden upphör att gälla (3)

Natriumglukonat

Folkrepubliken Kina

Antidumpningstull

Rådets genomförandeförordning (EU) nr 965/2010 om införande av en slutgiltig antidumpningstull på import av natriumglukonat med ursprung i Folkrepubliken Kina (EUT L 282, 28.10.2010, s. 24)

29.10.2015

---

(1)  EUT L 343, 22.12.2009, s. 51.

(2)  Fax +32 22956505.

(3)  Åtgärden upphör att gälla vid midnatt det datum som anges i den här kolumnen.

---

| 10.2.2015 | SV | Europeiska unionens officiella tidning | C 47/4 |
| --- | --- | --- | --- |

10.2.2015

SV

Europeiska unionens officiella tidning

C 47/4

---

Tillkännagivande om att giltighetstiden för vissa antidumpningsåtgärder snart kommer att löpa ut

(2015/C 47/04)

1.   I enlighet med artikel 11.2 i rådets förordning (EG) nr 1225/2009 av den 30 november 2009 om skydd mot dumpad import från länder som inte är medlemmar i Europeiska gemenskapen (1) tillkännager kommissionen att om inte en översyn inleds i enlighet med nedanstående förfarande, kommer de antidumpningsåtgärder som anges nedan att upphöra att gälla det datum som anges i tabellen.

2.   Förfarande

Unionstillverkarna får lämna in en skriftlig begäran om översyn. En sådan begäran måste innehålla tillräcklig bevisning för att dumpningen och skadan sannolikt skulle fortsätta eller återkomma om åtgärderna skulle upphöra att gälla.

Om kommissionen beslutar att se över åtgärderna i fråga, kommer importörer, exportörer, företrädare för exportlandet och unionstillverkarna att ges tillfälle att komplettera, motbevisa eller yttra sig om de uppgifter som lämnas i begäran om översyn.

3.   Tidsfrist

På de grunder som anges ovan får unionstillverkarna lämna in en skriftlig begäran om översyn till generaldirektoratet för handel vid Europeiska kommissionen (European Commission, Generaldirektoratet för handel, Unit H-1, CHAR 4/39, 1000 Bryssel, Belgien (2)) från och med den dag då detta tillkännagivande offentliggörs, dock senast tre månader före det datum som anges i tabellen.

4.   Detta tillkännagivande offentliggörs i enlighet med artikel 11.2 i förordning (EG) nr 1225/2009.

| Produkt | Ursprungs- eller exportland | Åtgärd | Hänvisning | Datum då åtgärden upphör att gälla (3) |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| Vissa aluminiumhjul | Folkrepubliken Kina | Antidumpningstull | Rådets genomförandeförordning (EU) nr 964/2010 om införande av slutgiltiga antidumpningstullar på import av vissa aluminiumhjul med ursprung i Folkrepubliken Kina (EUT L 282, 28.10.2010, s. 1). | 29.10.2015 |

Produkt

Ursprungs- eller exportland

Åtgärd

Hänvisning

Datum då åtgärden upphör att gälla (3)

Vissa aluminiumhjul

Folkrepubliken Kina

Antidumpningstull

Rådets genomförandeförordning (EU) nr 964/2010 om införande av slutgiltiga antidumpningstullar på import av vissa aluminiumhjul med ursprung i Folkrepubliken Kina (EUT L 282, 28.10.2010, s. 1).

29.10.2015

---

(1)  EUT L 343, 22.12.2009, s. 51.

(2)  Fax +32 22956505.

(3)  Åtgärden upphör att gälla vid midnatt det datum som anges i den här kolumnen.

---

ÖVRIGA AKTER

Europeiska kommissionen

| 10.2.2015 | SV | Europeiska unionens officiella tidning | C 47/5 |
| --- | --- | --- | --- |

10.2.2015

SV

Europeiska unionens officiella tidning

C 47/5

---

Offentliggörande av en ansökan i enlighet med artikel 50.2 a i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel

(2015/C 47/05)

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt att göra invändningar som fastställs i artikel 51 i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 (1).

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

”JAMBON DE LACAUNE”

EU-nr: FR-PGI-0005-01208-3.3.2014

SUB ( ) SGB ( X )

1.   Namn

”Jambon de Lacaune”

2.   Medlemsstat eller tredjeland

Medlemsstat eller tredjeland

Frankrike

3.   Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet

Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet

3.1   Produkttyp

Produkttyp

Klass 1.2 Köttprodukter (värmebehandlade, saltade, rökta etc.)

3.2   Beskrivning av den produkt för vilken namnet i punkt 1 är tillämpligt

Beskrivning av den produkt för vilken namnet i punkt 1 är tillämpligt

”Jambon de Lacaune” är en torkad skinka med rund, fyllig och regelbunden form som smalnar av successivt ända ned mot foten.

Ett tunt krämvitt späcklager kan täcka den magra delen. Svålen är ambrafärgad med en del mörkare skiftningar. En mindre mängd saltkristaller kan ligga som ett puder över ytan.

Skivorna av ”Jambon de Lacaune” har regelbundna proportioner och former. Den magra delen har en jämn färg som går från djupröd till mörkröd och kan vara lätt marmorerad. Ytfettet är fast, vitt och cirka 1–2 cm tjockt, med vissa rosafärgade skiftningar.

”Jambon de Lacaune” har en mjuk, mjäll och smältande struktur. Den salta smaken som brukar beskrivas som ”en udd av sälta” kommer från saltningen med havssalt och är tydlig men måttlig. ”Jambon de Lacaune” har en doft och smak som är typisk för lagrat och torkat kött. Aromerna är välbalanserade. Kryddberedningen består huvudsakligen av peppar, socker och salpeter. Den är diskret och tränger inte alls ut den torkade skinkans ”naturliga” smak. ”Jambon de Lacaune” är aldrig rökt.

”Jambon de Lacaune” har en total halt av lösliga sockerarter som är lägre än eller lika med 1 % och en halt av NaNO3 eller salpeter (E252) som är lägre än eller lika med 250 mg/kg.

3

Den totala framställningstiden varierar i förhållande till den färska skinkans vikt.

| Minimivikt färsk skinka efter putsning | Minimitid för torkning/lagring
  (från saltning till dess att den lämnar torkrummet) |
| --- | --- |
| 9 kg | 7 månader |
| 10 kg | 9 månader |
| 11 kg | 12 månader |

Minimivikt färsk skinka efter putsning

Minimitid för torkning/lagring

(från saltning till dess att den lämnar torkrummet)

9 kg

7 månader

10 kg

9 månader

11 kg

12 månader

”Jambon de Lacaune” säljs enligt följande presentationssätt:

| — | Hel icke urbenad skinka (dvs. ”med ben”). |
| --- | --- |

—

Hel icke urbenad skinka (dvs. ”med ben”).

| — | Hel urbenad skinka. |
| --- | --- |

—

Hel urbenad skinka.

| — | Halv, fjärdedels eller skivad. |
| --- | --- |

—

Halv, fjärdedels eller skivad.

3.3   Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung) och råvaror (endast för bearbetade produkter)

Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung) och råvaror (endast för bearbetade produkter)

Gödningen av grisarna (från det att de väger över 25 kg) kännetecknas av ett foder som innehåller minst 60 % spannmål, spannmålsbiprodukter och baljväxtfrön. Högsta tillåtna halt av linolsyra i fodret är 1,9 % av torrsubstansen.

Den färska skinkan måste ha följande egenskaper:

| — | Uteslutande färsk (fryst skinka är förbjuden). |
| --- | --- |

—

Uteslutande färsk (fryst skinka är förbjuden).

| — | En vikt på minst 9 kg. |
| --- | --- |

—

En vikt på minst 9 kg.

| — | Rundskuren, utan slaksida, putsad svål på insidan som går en liten bit in mot läggen, bäckenbenet delvis avlägsnat, fot lossad eller avsågad under hasen. Svålen får inte vara över 6 cm vid den lodräta delen av lårbenshuvudet. |
| --- | --- |

—

Rundskuren, utan slaksida, putsad svål på insidan som går en liten bit in mot läggen, bäckenbenet delvis avlägsnat, fot lossad eller avsågad under hasen. Svålen får inte vara över 6 cm vid den lodräta delen av lårbenshuvudet.

| — | Vitt fett med fast konsistens, vars tjocklek vid den lodräta delen av lårbenshuvudet ska vara minst 10 mm (inklusive svålen). |
| --- | --- |

—

Vitt fett med fast konsistens, vars tjocklek vid den lodräta delen av lårbenshuvudet ska vara minst 10 mm (inklusive svålen).

| — | Den magra delen ska ha en färg som motsvarar nyanserna 2, 3, 4 eller 5 på den japanska skalan. |
| --- | --- |

—

Den magra delen ska ha en färg som motsvarar nyanserna 2, 3, 4 eller 5 på den japanska skalan.

3.4   Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området

Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området

Alla steg från bearbetningen av skinkan (saltning) till och med lagringen ska äga rum i det avgränsade geografiska området.

3.5   Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning osv. av den produkt som det registrerade namnet avser

Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning osv. av den produkt som det registrerade namnet avser

—

3.6   Särskilda regler för märkning av den produkt som det registrerade namnet avser

Särskilda regler för märkning av den produkt som det registrerade namnet avser

Produktmärkningen ska obligatoriskt innehålla följande element:

| — | Namnet på den skyddade geografiska beteckningen ”Jambon de Lacaune”. |
| --- | --- |

—

Namnet på den skyddade geografiska beteckningen ”Jambon de Lacaune”.

| — | Logotypen för ”Lacaune”, som innehåller en identitetsbeteckning bestående av ett handskrivet och understruket versalt ”M” som påminner om bergstoppar (montagnes), under vilken namnet ”LACAUNE” är skrivet med versaler. |
| --- | --- |

—

Logotypen för ”Lacaune”, som innehåller en identitetsbeteckning bestående av ett handskrivet och understruket versalt ”M” som påminner om bergstoppar (montagnes), under vilken namnet ”LACAUNE” är skrivet med versaler.

montagnes

| — | Minimitid för torkning/lagring: 7, 9 eller 12 månader. |
| --- | --- |

—

Minimitid för torkning/lagring: 7, 9 eller 12 månader.

4.   Kort beskrivning av det geografiska området

Kort beskrivning av det geografiska området

Det geografiska området består av följande 11 kommuner i departementet Tarn: Barre, Berlats, Escroux, Espérausses, Gijounet, Lacaune, Moulin Mage, Murat-sur-Vèbre, Nages, Senaux och Viane.

5.   Samband med det geografiska området

Samband med det geografiska området

Specifika uppgifter om det geografiska området

Specifika uppgifter om det geografiska området

Naturliga faktorer

Naturliga faktorer

Det geografiska produktionsområdet för ”Jambon de Lacaune” utgör en homogen enhet vid bergen i Lacaune. Det bildar en sänka i öst-västlig riktning som utgör bäckenet mot Gijou. Det avgränsas i syd av den främsta bergskammen som sträcker sig från Montgrand till Montalet och vars högsta topp är över 1 200 m. I norr avgränsas området av en mindre bergskam som går från Roquecézière till toppen av Merdélou, som ligger på ungefär 1 000 meters höjd, via bergspasset Sié. Dessa två fysiska barriärer bildar en topografisk sänka där influenserna från det oceaniska klimatet och medelhavsklimatet växelvis avlöser varandra. Tack vare sin höjdnivå präglas det geografiska området dessutom av bergsklimatet.

I och med detta trefaldiga inflytande har områdets klimat följande kännetecken:

| — | Hög nederbörd som är väl fördelad över hela året. |
| --- | --- |

—

Hög nederbörd som är väl fördelad över hela året.

| — | Relativt låg medeltemperatur och små värmeskillnader. |
| --- | --- |

—

Relativt låg medeltemperatur och små värmeskillnader.

| — | En regelbundet växlande typ av vindar (riktning och fuktighet) åtföljs av en stor variation, under en och samma dag, i temperatur och fuktighet. |
| --- | --- |

—

En regelbundet växlande typ av vindar (riktning och fuktighet) åtföljs av en stor variation, under en och samma dag, i temperatur och fuktighet.

Mänskliga faktorer

Mänskliga faktorer

Den historiska produktionen av ”Jambon de Lacaune” har sitt ursprung i yrket som ”mazelier”, vilket på medeltiden var ett väl etablerat yrke i Lacaune. Ordet ”mazelier” kommer från sydfranskan och betecknar den som offrar nötkreatur, får och grisar. I och med att yrkena började specialiseras kring 1400-talet började detta uttryck användas för att beteckna den som bearbetar grisköttet, det vill säga dagens charkuterist.

Idag kommer charkuteristernas och saltmästarnas kunnande till uttryck i de olika stegen för att framställa ”Jambon de Lacaune”.

För att framställa ”Jambon de Lacaune” väljer saltmästaren färska skinkor med en vikt på minst 9 kg och ett ytfett som har en tjocklek på minst 10 mm, vilket är egenskaper som är nödvändiga för en långvarig torkning.

Saltmästaren använder enbart torrt havssalt, vars kristaller har en oregelbunden form som fäster bra på skinkan. Det tränger dessutom snabbt och effektivt in i köttet, vilket underlättar en enhetlig saltning av skinkan.

Kunnandet spelar in även vid doseringen av kryddberedningen, som består huvudsakligen av peppar. Den enda tillsatsen som används är salpeter, för att få en måttligt intensiv kryddning.

I varje fas (saltning, mogning, eventuell ugnstorkning, torkning, bestrykning med späck och lagring) ser saltmästaren till att fasernas tid samt temperatur- och fuktighetsförhållandena är bästa möjliga i förhållande till skinkornas utveckling.

I torkrummet följs torkningen upp dagligen för att kontrollera skinkornas utseende och doft, reglera torkningsförhållandena (temperatur och luftfuktighet) och på så sätt undvika torkningsmisstag (”kladd”, skorpbildning, mögelutveckling eller obehaglig lukt, osv.). Oavsett vilken torkningsteknik som används och om torkrummen är naturliga eller ventilerade, måste operatören anpassa sig till utomhusluftens varierande temperaturer och luftfuktighet, vilket registreras dagligen. Skinkornas placering enligt olika åldrar samt hur fullt torkrummet är måste också beaktas.

Specifika uppgifter om produkten

Specifika uppgifter om produkten

”Jambon de Lacaune” kännetecknas av en mager del med jämn färg som går från djupröd till mörkröd, ofta med en lätt marmorering, och ett fast, vitt ytfett med vissa rosafärgade skiftningar.

Smakmässigt utmärker sig ”Jambon de Lacaune” genom en måttligt kryddad intensitet, som ger stort utrymme för smaken av det torkade köttet och en karakteristisk måttligt salt smak som brukar beskrivas som ”en udd av sälta”.

Orsakssamband

Orsakssamband

Orsakssambandet för ”Jambon de Lacaune” bygger på det nedärvda, traditionella och delade kunnande som ligger till grund för produktens kvalitet och ger den ett solitt anseende.

Det geografiska området för ”Jambon de Lacaune” kännetecknas av geografiska och klimatmässiga förhållanden som traditionellt lämpar sig väl för torkning. Inom området har ett omfattande nät av saltningsföretag vuxit fram som upprätthåller ett kunnande som går flera generationer tillbaka. Det noggranna urvalet av färsk skinka garanterar en produkt som när lagringen är klar har ett karakteristiskt fast och vitt späcklager, med vissa rosafärgade skiftningar.

De ålderdomliga metoderna som är knutna till historiska utbyten med låglandets saltproducenter inbegriper än i dag saltning med havssalt. Egenskaperna hos detta havssalt garanterar en regelbunden och effektiv torkning, och ger ”Jambon de Lacaune” den karakteristiska smak som brukar beskrivas med uttrycket ”en udd av sälta”.

Doseringen av kryddberedningen, som kännetecknas av att den huvudsakligen består av peppar och har salpeter som enda tillsats, bidrar till att utveckla det karakteristiska smakuttrycket hos ”Jambon de Lacaune”, med dess smak av torkat kött och måttligt intensiva kryddning.

Lagringen i minst 7 månader och förmågan att behärska torkningsparametrarna i enlighet med kunnandet hos det geografiska områdets saltmästare gör att ”Jambon de Lacaune” kan uppnå full mognad. Det garanterar dessutom att de magra delarna har en jämn färg som går från djupröd till mörkröd samtidigt som fettets vita till lätt rosaskiftande färg kan bibehållas.

”Jambon de Lacaune” har ett anseende som det vittnas om redan i början av 1900-talet, då författaren Cousin prisar charkuterivarorna på Lacaunes centralhotell i sin ”Voyages gastronomiques au pays de France” [Gastronomiska resor i Frankrike]: ”(...) utmärkt urval av traktens charkuterier, bestående av skinka och korv som absolut förtjänar att uppmärksammas”.

”(...) utmärkt urval av traktens charkuterier, bestående av skinka och korv som absolut förtjänar att uppmärksammas”.

Inte heller den franska turistguiden Gault Millau försummar att 1970 prata om Lacaune, där ”skinkorna är mycket ansedda”. ”Jambon de Lacaune” beskrivs även i förteckningen över Frankrikes kulinariska arv ”Midi-Pyrénées – produits du terroir et recettes traditionnelles” [Centrala Pyrenéerna – produkter från trakten och traditionella recept] från 1996, och i facklitteratur som bland annat ”Le jambon sec et les petites salaisons” [Den torkade skinkan och de små salterierna] 1997.

Tidskriften LSA klassar i mars 1989 ”Jambon de Lacaune” som en ”torkad skinka av hög kvalitet”, framställd av ”företag som vill göra ett gott arbete samtidigt som de bevarar de nedärvda framställningstraditionerna”.

En ansedd och välkänd enkät som genomfördes 2011 visade att i regionerna Centrala Pyrenéerna och Languedoc-Roussillon kände 77 % av de intervjuade till den torkade skinka samt de stora och små torkade korvar som produceras i det geografiska området Lacaune, vilket bekräftar det starka anseende som ”Jambon de Lacaune” åtnjuter som en produkt som upplevs som en ”lokal produkt” och ”traditionell produkt”.

Saltmästarna i det geografiska området belönas dessutom regelbundet vid Paris allmänna jordbruksmässa ”Concours général agricole de Paris”. Sedan 2010 har dessutom fem ”Jambon de Lacaune” belönats med priser: tre med en bronsmedalj, en med en silvermedalj och en med en guldmedalj.

Hänvisning till offentliggörandet av produktspecifikationen

Hänvisning till offentliggörandet av produktspecifikationen

(artikel 6.1 andra stycket i kommissionens genomförandeförordning (EU) nr 668/2014 (2))

2

https://www.inao.gouv.fr/fichier/CDCJambondeLacauneV1.pdf

---

(1)  EUT L 343, 14.12.2012, s. 1.

1

(2)  EUT L 179, 19.6.2014, s. 36.

2

---