# Diario Oficial C 47/2015

| | ISSN 1977-0928 |
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| Diario Oficial
  de la Unión Europea | C 47 |
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| Edición en lengua española | Comunicaciones e informaciones | 58° año10 de febrero de 2015 |

ISSN 1977-0928

Diario Oficial

de la Unión Europea

C 47

Edición en lengua española

Comunicaciones e informaciones

58° año10 de febrero de 2015

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| Número de información | Sumario | Página |
| --- | --- | --- |
| | II   Comunicaciones |
| | COMUNICACIONES PROCEDENTES DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA |
| | Comisión Europea |
| 2015/C 047/01 | No oposición a una concentración notificada (Asunto M.7342 — Alcoa/Firth Rixson) (
  1
  ) | 1 |

Número de información

Sumario

Página

II   Comunicaciones

COMUNICACIONES PROCEDENTES DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA

Comisión Europea

2015/C 047/01

No oposición a una concentración notificada (Asunto M.7342 — Alcoa/Firth Rixson) (
  1
  )

1

1

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| | IV   Información |
| --- | --- |
| | INFORMACIÓN PROCEDENTE DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA |
| | Comisión Europea |
| 2015/C 047/02 | Tipo de cambio del euro | 2 |

IV   Información

INFORMACIÓN PROCEDENTE DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA

Comisión Europea

2015/C 047/02

Tipo de cambio del euro

2

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| | V   Anuncios |
| --- | --- |
| | PROCEDIMIENTOS RELATIVOS A LA APLICACIÓN DE LA POLÍTICA COMERCIAL COMÚN |
| | Comisión Europea |
| 2015/C 047/03 | Aviso de la expiración inminente de determinadas medidas antidumping | 3 |
| 2015/C 047/04 | Aviso de la expiración inminente de determinadas medidas antidumping | 4 |
| | OTROS ACTOS |
| | Comisión Europea |
| 2015/C 047/05 | Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios | 5 |

V   Anuncios

PROCEDIMIENTOS RELATIVOS A LA APLICACIÓN DE LA POLÍTICA COMERCIAL COMÚN

Comisión Europea

2015/C 047/03

Aviso de la expiración inminente de determinadas medidas antidumping

3

2015/C 047/04

Aviso de la expiración inminente de determinadas medidas antidumping

4

OTROS ACTOS

Comisión Europea

2015/C 047/05

Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

o

5

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| | (1)   Texto pertinente a efectos del EEE |

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(1)   Texto pertinente a efectos del EEE

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| ES | |
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ES

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II Comunicaciones

COMUNICACIONES PROCEDENTES DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA

Comisión Europea

| 10.2.2015 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 47/1 |
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10.2.2015

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 47/1

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No oposición a una concentración notificada

(Asunto M.7342 — Alcoa/Firth Rixson)

(Texto pertinente a efectos del EEE)

(2015/C 47/01)

El 12 de noviembre de 2014, la Comisión decidió no oponerse a la concentración notificada que se cita en el encabezamiento y declararla compatible con el mercado interior. Esta decisión se basa en el artículo 6, apartado 1, letra b), del Reglamento (CE) no 139/2004 del Consejo (1). El texto íntegro de la decisión solo está disponible en inglés y se hará público una vez que se elimine cualquier secreto comercial que pueda contener. Estará disponible:

| — | en la sección de concentraciones del sitio web de competencia de la Comisión (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Este sitio web permite localizar las decisiones sobre concentraciones mediante criterios de búsqueda tales como el nombre de la empresa, el número de asunto, la fecha o el sector de actividad, |
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—

en la sección de concentraciones del sitio web de competencia de la Comisión (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Este sitio web permite localizar las decisiones sobre concentraciones mediante criterios de búsqueda tales como el nombre de la empresa, el número de asunto, la fecha o el sector de actividad,

| — | en formato electrónico en el sitio web EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=es) con el número de documento 32014M7342. EUR-Lex da acceso al Derecho de la Unión en línea. |
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—

en formato electrónico en el sitio web EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=es) con el número de documento 32014M7342. EUR-Lex da acceso al Derecho de la Unión en línea.

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(1)  DO L 24 de 29.1.2004, p. 1.

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IV Información

INFORMACIÓN PROCEDENTE DE LAS INSTITUCIONES, ÓRGANOS Y ORGANISMOS DE LA UNIÓN EUROPEA

Comisión Europea

| 10.2.2015 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 47/2 |
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10.2.2015

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 47/2

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Tipo de cambio del euro (1)

9 de febrero de 2015

(2015/C 47/02)

1 euro =

| | Moneda | Tipo de cambio |
| --- | --- | --- |
| USD | dólar estadounidense | 1,1275 |
| JPY | yen japonés | 133,72 |
| DKK | corona danesa | 7,4440 |
| GBP | libra esterlina | 0,74150 |
| SEK | corona sueca | 9,4685 |
| CHF | franco suizo | 1,0428 |
| ISK | corona islandesa | |
| NOK | corona noruega | 8,6145 |
| BGN | leva búlgara | 1,9558 |
| CZK | corona checa | 27,720 |
| HUF | forinto húngaro | 307,30 |
| PLN | esloti polaco | 4,1822 |
| RON | leu rumano | 4,4308 |
| TRY | lira turca | 2,8080 |
| AUD | dólar australiano | 1,4430 |
| CAD | dólar canadiense | 1,4094 |
| HKD | dólar de Hong Kong | 8,7416 |
| NZD | dólar neozelandés | 1,5203 |
| SGD | dólar de Singapur | 1,5282 |
| KRW | won de Corea del Sur | 1 236,75 |
| ZAR | rand sudafricano | 13,0539 |
| CNY | yuan renminbi | 7,0428 |
| HRK | kuna croata | 7,7165 |
| IDR | rupia indonesia | 14 281,55 |
| MYR | ringit malayo | 4,0142 |
| PHP | peso filipino | 50,100 |
| RUB | rublo ruso | 74,7335 |
| THB | bat tailandés | 36,807 |
| BRL | real brasileño | 3,1430 |
| MXN | peso mexicano | 16,7073 |
| INR | rupia india | 70,0515 |

Moneda

Tipo de cambio

USD

dólar estadounidense

1,1275

JPY

yen japonés

133,72

DKK

corona danesa

7,4440

GBP

libra esterlina

0,74150

SEK

corona sueca

9,4685

CHF

franco suizo

1,0428

ISK

corona islandesa

NOK

corona noruega

8,6145

BGN

leva búlgara

1,9558

CZK

corona checa

27,720

HUF

forinto húngaro

307,30

PLN

esloti polaco

4,1822

RON

leu rumano

4,4308

TRY

lira turca

2,8080

AUD

dólar australiano

1,4430

CAD

dólar canadiense

1,4094

HKD

dólar de Hong Kong

8,7416

NZD

dólar neozelandés

1,5203

SGD

dólar de Singapur

1,5282

KRW

won de Corea del Sur

1 236,75

ZAR

rand sudafricano

13,0539

CNY

yuan renminbi

7,0428

HRK

kuna croata

7,7165

IDR

rupia indonesia

14 281,55

MYR

ringit malayo

4,0142

PHP

peso filipino

50,100

RUB

rublo ruso

74,7335

THB

bat tailandés

36,807

BRL

real brasileño

3,1430

MXN

peso mexicano

16,7073

INR

rupia india

70,0515

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(1)  Fuente: tipo de cambio de referencia publicado por el Banco Central Europeo.

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V Anuncios

PROCEDIMIENTOS RELATIVOS A LA APLICACIÓN DE LA POLÍTICA COMERCIAL COMÚN

Comisión Europea

| 10.2.2015 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 47/3 |
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10.2.2015

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 47/3

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Aviso de la expiración inminente de determinadas medidas antidumping

(2015/C 47/03)

1.   Conforme a lo dispuesto en el artículo 11, apartado 2, del Reglamento (CE) no 1225/2009 del Consejo, de 30 de noviembre de 2009, relativo a la defensa contra las importaciones que sean objeto de dumping por parte de países no miembros de la Comunidad Europea (1), la Comisión comunica que, salvo que se inicie una reconsideración de conformidad con el procedimiento expuesto a continuación, las medidas antidumping que se mencionan en el presente anuncio expirarán en la fecha indicada en el cuadro que figura más adelante.

2.   Procedimiento

Los productores de la Unión podrán presentar una solicitud de reconsideración por escrito. Esta solicitud deberá contener pruebas suficientes de que la expiración de las medidas probablemente acarrearía la continuación o reaparición del dumping y del perjuicio.

En caso de que la Comisión decida reconsiderar las medidas en cuestión, se dará a los importadores, los exportadores, los representantes del país exportador y los productores de la Unión la oportunidad de completar, refutar o comentar las cuestiones expuestas en la solicitud de reconsideración.

3.   Plazo

Con arreglo a lo anteriormente expuesto, los productores de la Unión podrán remitir por escrito una solicitud de reconsideración a la dirección siguiente: Comisión Europea, Dirección General de Comercio (Unidad H-1), CHAR 4/39, 1000 Bruselas, Bélgica (2), a partir de la fecha de publicación del presente anuncio y, a más tardar, tres meses antes de la fecha indicada en el cuadro que figura a continuación.

4.   El presente anuncio se publica de conformidad con el artículo 11, apartado 2, del Reglamento (CE) no 1225/2009.

| Producto | Países de origen o de exportación | Medidas | Referencia | Fecha de expiración (3) |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| Gluconato de sodio | República Popular China | Derecho antidumping | Reglamento de Ejecución (UE) no 965/2010 del Consejo, de 25 de octubre de 2010, por el que se establece un derecho antidumping definitivo y se percibe definitivamente el derecho provisional establecido sobre las importaciones de gluconato de sodio originario de la República Popular China (DO L 282 de 28.10.2010, p. 24). | 29.10.2015 |

Producto

Países de origen o de exportación

Medidas

Referencia

Fecha de expiración (3)

Gluconato de sodio

República Popular China

Derecho antidumping

Reglamento de Ejecución (UE) no 965/2010 del Consejo, de 25 de octubre de 2010, por el que se establece un derecho antidumping definitivo y se percibe definitivamente el derecho provisional establecido sobre las importaciones de gluconato de sodio originario de la República Popular China (DO L 282 de 28.10.2010, p. 24).

29.10.2015

---

(1)  DO L 343 de 22.12.2009, p. 51.

(2)  Fax +32 22956505.

(3)  La medida expirará a las doce de la noche del día mencionado en esta columna.

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| 10.2.2015 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 47/4 |
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10.2.2015

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 47/4

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Aviso de la expiración inminente de determinadas medidas antidumping

(2015/C 47/04)

1.   Conforme a lo dispuesto en el artículo 11, apartado 2, del Reglamento (CE) no 1225/2009 del Consejo, de 30 de noviembre de 2009, relativo a la defensa contra las importaciones que sean objeto de dumping por parte de países no miembros de la Comunidad Europea (1), la Comisión comunica que, salvo que se inicie una reconsideración de conformidad con el procedimiento expuesto a continuación, las medidas antidumping que se mencionan en el presente anuncio expirarán en la fecha indicada en el cuadro que figura más adelante.

2.   Procedimiento

Los productores de la Unión podrán presentar una solicitud de reconsideración por escrito. Esta solicitud deberá contener pruebas suficientes de que la expiración de las medidas probablemente acarrearía la continuación o reaparición del dumping y del perjuicio.

En caso de que la Comisión decida reconsiderar las medidas en cuestión, se dará a los importadores, los exportadores, los representantes del país exportador y los productores de la Unión la oportunidad de completar, refutar o comentar las cuestiones expuestas en la solicitud de reconsideración.

3.   Plazo

Con arreglo a lo anteriormente expuesto, los productores de la Unión podrán remitir por escrito una solicitud de reconsideración a la dirección siguiente: Comisión Europea, Dirección General de Comercio (Unidad H-1), CHAR 4/39, 1000 Bruselas, Bélgica (2), a partir de la fecha de publicación del presente anuncio y, a más tardar, tres meses antes de la fecha indicada en el cuadro que figura a continuación.

4.   El presente anuncio se publica de conformidad con el artículo 11, apartado 2, del Reglamento (CE) no 1225/2009.

| Producto | Países de origen o de exportación | Medidas | Referencia | Fecha de expiración (3) |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| Determinadas ruedas de aluminio | República Popular China | Derecho antidumping | Reglamento de Ejecución (UE) no 964/2010 del Consejo, de 25 de octubre de 2010, por el que se establece un derecho antidumping definitivo y se percibe definitivamente el derecho provisional establecido sobre las importaciones de determinadas ruedas de aluminio originarias de la República Popular China (DO L 282 de 28.10.2010, p. 1). | 29.10.2015 |

Producto

Países de origen o de exportación

Medidas

Referencia

Fecha de expiración (3)

Determinadas ruedas de aluminio

República Popular China

Derecho antidumping

Reglamento de Ejecución (UE) no 964/2010 del Consejo, de 25 de octubre de 2010, por el que se establece un derecho antidumping definitivo y se percibe definitivamente el derecho provisional establecido sobre las importaciones de determinadas ruedas de aluminio originarias de la República Popular China (DO L 282 de 28.10.2010, p. 1).

29.10.2015

---

(1)  DO L 343 de 22.12.2009, p. 51.

(2)  Fax +32 22956505.

(3)  La medida expirará a las doce de la noche del día mencionado en esta columna.

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OTROS ACTOS

Comisión Europea

| 10.2.2015 | ES | Diario Oficial de la Unión Europea | C 47/5 |
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10.2.2015

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 47/5

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Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

(2015/C 47/05)

La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo (1).

DOCUMENTO ÚNICO

«JAMBON DE LACAUNE»

No UE: FR-PGI-0005-01208-3.3.2014

DOP ( ) IGP ( X )

1.   Denominación

«Jambon de Lacaune».

2.   Estado miembro o tercer País

Estado miembro o tercer País

Francia.

3.   Descripción del producto agrícola o alimenticio

Descripción del producto agrícola o alimenticio

3.1.   Tipo de producto

Tipo de producto

Clase 1.2: Productos cárnicos (cocidos, en salazón, ahumados, etc.).

3.2.   Descripción del producto que se designa con la denominación indicada en el punto 1

Descripción del producto que se designa con la denominación indicada en el punto 1

El «Jambon de Lacaune» es un jamón seco de forma redondeada, consistente y regular que se va alargando progresivamente hasta el pie.

La parte magra puede ir recubierta de una ligera capa de manteca de color crema. La corteza es de color ámbar con matices más oscuros. La superficie puede estar moteada en algunas partes con cristalizaciones salinas.

Las lonchas del «Jambon de Lacaune» son regulares en sus proporciones y su forma. La parte magra es de un color homogéneo que va del rojo vivo al más oscuro, a veces ligeramente veteada. La grasa que la recubre es consistente, de color blanco con matices rosados y de un grosor comprendido entre 1 y 2 cm.

La textura del «Jambon de Lacaune» es flexible, tierna y untuosa. Presenta una nota moderadamente salada, conocida como «pointe de sel» que se deriva de la labor de salazón, efectuada con sal seca marina. Su olor y su sabor corresponden típicamente al de la carne seca curada. Sus aromas son equilibrados. El preparado aromatizante, que se compone fundamentalmente de pimienta, azúcares y salitre, es delicado y no oculta el sabor «natural» del jamón seco. Este jamón no se ahúma nunca.

El «Jambon de Lacaune» tiene un contenido total en azúcares solubles igual o inferior al 1 %, así como un contenido en NaNO3 o salitre (E252) igual o inferior a 250 mg/kg.

3

El período de fabricación varía en función del peso del jamón fresco.

| Peso mínimo del jamón fresco faenado | Duración mínima del secado/curado
  (desde la entrada en salazón a la salida del secadero) |
| --- | --- |
| 9 kg | 7 meses |
| 10 kg | 9 meses |
| 11 kg | 12 meses |

Peso mínimo del jamón fresco faenado

Duración mínima del secado/curado

(desde la entrada en salazón a la salida del secadero)

9 kg

7 meses

10 kg

9 meses

11 kg

12 meses

El «Jambon de Lacaune» se vende con distintas presentaciones:

| — | jamón entero sin deshuesar (modalidad «avec os»); |
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—

jamón entero sin deshuesar (modalidad «avec os»);

| — | jamón entero deshuesado; |
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—

jamón entero deshuesado;

| — | en mitades, cuartos o lonchas. |
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—

en mitades, cuartos o lonchas.

3.3.   Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal) y materias primas (únicamente en el caso de los productos transformados)

Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal) y materias primas (únicamente en el caso de los productos transformados)

El engorde de los cerdos (animales de 25 kg o más) se basa en una alimentación con al menos un 60 % de cereales y semillas de leguminosas. El contenido máximo en ácido linoleico de los piensos es de un 1,9 % de la materia seca.

Los jamones frescos tienen que responder a las características siguientes:

| — | la carne debe ser exclusivamente fresca (se excluyen los jamones congelados); |
| --- | --- |

—

la carne debe ser exclusivamente fresca (se excluyen los jamones congelados);

| — | 9 kg de peso como mínimo; |
| --- | --- |

—

9 kg de peso como mínimo;

| — | corte redondo, sin falda; el recorte de la corteza en su cara interna remonta ligeramente hacia el codillo; hueso de unión con la pelvis parcialmente eliminado, pata descoyuntada o aserrada. El recorte no supera los 6 cm a la altura de la cabeza del fémur; |
| --- | --- |

—

corte redondo, sin falda; el recorte de la corteza en su cara interna remonta ligeramente hacia el codillo; hueso de unión con la pelvis parcialmente eliminado, pata descoyuntada o aserrada. El recorte no supera los 6 cm a la altura de la cabeza del fémur;

| — | grasa blanca y consistente de un grosor, a la altura de la cabeza del fémur, de 10 mm como mínimo (incluida la corteza); |
| --- | --- |

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grasa blanca y consistente de un grosor, a la altura de la cabeza del fémur, de 10 mm como mínimo (incluida la corteza);

| — | carne magra de un color igual a las notas 2, 3, 4 o 5 de la escala japonesa. |
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—

carne magra de un color igual a las notas 2, 3, 4 o 5 de la escala japonesa.

3.4.   Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

Las etapas que van del comienzo del procesado de los jamones (salazón) al final del curado se desarrollan en la zona geográfica.

3.5.   Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc.

Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc.

—

3.6.   Normas especiales sobre el etiquetado

Normas especiales sobre el etiquetado

El etiquetado del producto incluye obligatoriamente los siguientes elementos:

| — | el nombre de la IGP «Jambon de Lacaune»; |
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el nombre de la IGP «Jambon de Lacaune»;

| — | el logotipo «Lacaune», elemento identificativo consistente en una M mayúscula manuscrita y subrayada que evoca las montañas, y sobre la que se inscribe el nombre «LACAUNE» en mayúsculas; |
| --- | --- |

—

el logotipo «Lacaune», elemento identificativo consistente en una M mayúscula manuscrita y subrayada que evoca las montañas, y sobre la que se inscribe el nombre «LACAUNE» en mayúsculas;

| — | la duración mínima de secado/curado: 7, 9 o 12 meses. |
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la duración mínima de secado/curado: 7, 9 o 12 meses.

4.   Descripción sucinta de la zona geográfica

Descripción sucinta de la zona geográfica

La zona geográfica está compuesta por los once municipios siguientes del departamento de Tarn: Barre, Berlats, Escroux, Espérausses, Gijounet, Lacaune, Moulin Mage, Murat-sur-Vèbre, Nages, Senaux, Viane.

5.   Vínculo con la zona geográfica

Vínculo con la zona geográfica

Carácter específico de la zona geográfica

Carácter específico de la zona geográfica

Factores naturales

Factores naturales

La zona geográfica de fabricación del «Jambon de Lacaune» es un territorio homogéneo rodeado por los montes de Lacaune, que dejan en su interior una depresión este-oeste que constituye la cuenca hidrográfica del río Gijou. Está delimitada al sur por la cresta principal que va del Montgrand al Montalet y que culmina a más de 1 200 m. de altitud, y al norte por una cresta secundaria que va de Roquecézière al pico Merdélou, de unos 1 000 m. de altitud, pasando por el puerto de Sié. Estas dos barreras físicas determinan una cuenca topográfica en la cual alternan las influencias climáticas procedentes del Atlántico y del Mediterráneo. Por otro lado, debido a su altitud, la zona geográfica tiene un clima de montaña.

Bajo esta triple influencia, el clima de la zona se caracteriza por:

| — | precipitaciones elevadas y pluviometría bien distribuida a lo largo del año; |
| --- | --- |

—

precipitaciones elevadas y pluviometría bien distribuida a lo largo del año;

| — | temperatura media relativamente baja y sin grandes oscilaciones térmicas; |
| --- | --- |

—

temperatura media relativamente baja y sin grandes oscilaciones térmicas;

| — | alternancia regular de la naturaleza del viento (orientación, higrometría), acompañada de una gran variabilidad, dentro de un mismo día, de la temperatura y la higrometría. |
| --- | --- |

—

alternancia regular de la naturaleza del viento (orientación, higrometría), acompañada de una gran variabilidad, dentro de un mismo día, de la temperatura y la higrometría.

Factores humanos

Factores humanos

Históricamente, los orígenes de la producción del «Jambon de Lacaune» se remontan al oficio de «mazelier», ampliamente practicado en Lacaune durante la Edad media, que en lengua occitana hace referencia al matarife de vacuno, ovino o porcino. Durante el siglo XV, de la mano de la especialización profesional, el término pasó a designar a la persona que transforma la carne de cerdo, es decir, al actual charcutero.

Hoy en día, el buen hacer de los charcuteros-saladores se plasma en las diferentes etapas de preparación del «Jambon de Lacaune».

Para la fabricación de este producto, los saladores seleccionan jamones frescos de un peso mínimo de 9 kg con un grosor mínimo de grasa de cobertura de 10 mm, características estas que son necesarias para un secado de larga duración.

La salazón se efectúa únicamente con sal seca marina, cuyos cristales son irregulares y permiten una fijación óptima en el jamón, así como una penetración rápida y eficaz en la carne, facilitando así un secado uniforme del jamón.

Esta habilidad vuelve a demostrarse a la hora de dosificar la preparación aromatizante, que se compone fundamentalmente de pimienta y cuenta con el salitre como único aditivo, obteniéndose así una intensidad aromática moderada.

En cada fase (salado, maduración, estufaje (eventual), secado, untado con manteca y curado), el artesano jamonero optimiza la duración de las etapas o las condiciones de temperatura e higrometría en función de la evolución de los jamones.

En el secadero se lleva a cabo un seguimiento cotidiano para comprobar el aspecto y el olor de los jamones, controlar las condiciones de secado (temperatura e higrometría del aire) y evitar así incidentes en el secado (deterioro, formación de costra, desarrollo de mohos u olores desagradables, etc.). Y es que, cualquiera que sea la técnica de secado que se emplee (secadores naturales o ventilados), el operador debe adaptarse a las variaciones de temperatura e higrometría del aire exterior, captado cotidianamente. Se tiene también en cuenta la disposición de los jamones de edades diferentes y el número de piezas presentes en el secadero.

Carácter específico del producto

Carácter específico del producto

El «Jambon de Lacaune» se caracteriza por una parte magra de color homogéneo de color que varía entre el rojo vivo y el más oscuro, con un posible veteado ligero y un recubrimiento graso consistente, blanco con matices rosados.

Desde el punto de vista gustativo, el «Jambon de Lacaune» se caracteriza por una intensidad aromática moderada que permite apreciar el sabor de la carne desecada y un salado moderado característico, calificado de «pointe de sel».

Relación causal

Relación causal

La relación causal del «Jambon de Lacaune» estriba en la existencia de un buen hacer ancestral y tradicional que se ha ido transmitiendo y conformando la calidad del producto, confiriéndole una sólida reputación.

La zona geográfica del «Jambon de Lacaune», caracterizada por unas condiciones geográficas y climáticas tradicionalmente favorables para el secado, ha experimentado el desarrollo de una importante red de empresas de salazón que, desde hace muchas generaciones, disponen de una tradición singular. Gracias a una selección minuciosa de los jamones frescos, los jamones disponen siempre, al final de su curación, de un recubrimiento graso característico, consistente y blanco con matices rosados.

Las tradiciones ancestrales, caracterizadas por un intercambio histórico con las regiones más llanas productoras de sal, hacen que aún hoy en día la salazón se efectúe con sal marina que, gracias a sus propiedades, garantiza un secado regular y eficaz y confiere un sabor característico al «Jambon de Lacaune», conocido como «pointe de sel».

La dosificación del preparado de aromatizantes, en el que despunta el protagonismo de la pimienta y la utilización del salitre como único aditivo, participa en el desarrollo de los rasgos gustativos propios del «Jambon de Lacaune», caracterizado por su sabor a carne seca y una intensidad aromática moderada.

El curado, de siete meses como mínimo, así como el control de los parámetros de secado gracias a la competencia de los maestros jamoneros de la zona geográfica, permiten que el «Jambon de Lacaune» alcance su plena madurez y exhiba en su parte magra un color homogéneo rojo, vivo o más oscuro, así como un recubrimiento graso blanco o ligeramente rosado.

La reputación del «Jambon de Lacaune» está plenamente demostrada desde comienzos del siglo XX, cuando Cousin proclamó, en su obra «Voyages gastronomiques au pays de France», las excelencias de la charcutería del Hôtel Central de Lacaune: «[...] excelente colección de charcutería del país, compuesta por un jamón y un salchichón dignos de mención [...]».

La guía turística francesa Gault Millau de 1970 habla de Lacaune, «cuyos jamones gozan de gran fama». El «Jambon de Lacaune» aparece también en el inventario del patrimonio culinario de Francia «Midi-Pyrénées – Produits du terroir et recettes traditionnelles» de 1996, y también en obras de carácter técnico tales como «Le jambon sec et les petites salaisons» (1997).

La revista LSA de marzo de 1989 clasifica el «Jambon de Lacaune» entre los «jamones secos de calidad superior», producidos por «empresas que ambicionan elaborar un buen producto manteniendo a la vez las tradiciones ancestrales de producción».

Una encuesta de imagen y notoriedad realizada en 2011 demostró que, en las regiones francesas de Midi-Pyrénées y Languedoc-Roussillon, un 77 % de las personas interrogadas conocían el jamón, el salchichón y la salchicha curados que se producen en la zona geográfica de Lacaune, lo que confirma la reconocida fama del «Jambon de Lacaune», que responde plenamente a la idea de «producto de la tierra» y «producto tradicional».

Los artesanos jamoneros de la zona geográfica reciben regularmente premios en el Concurso General Agrícola de París. Desde 2010, el «Jambon de Lacaune» ha recibido cinco premios: tres medallas de bronce, una medalla de plata y una medalla de oro.

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

[artículo 6, apartado 1, segundo párrafo, del Reglamento de Ejecución (UE) no 668/2014 de la Comisión (2)]

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https://www.inao.gouv.fr/fichier/CDCJambondeLacauneV1.pdf

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(1)  DO L 343 de 14.12.2012, p. 1.

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(2)  DO L 179 de 19.6.2014, p. 36.

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