# Gazzetta ufficiale C 148/2017

| | ISSN 1977-0944 |
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| Gazzetta ufficiale
  dell'Unione europea | C 148 |
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| Edizione in lingua italiana | Comunicazioni e informazioni | 60° anno12 maggio 2017 |

ISSN 1977-0944

Gazzetta ufficiale

dell'Unione europea

C 148

Edizione in lingua italiana

Comunicazioni e informazioni

60° anno12 maggio 2017

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| Numero d'informazione | Sommario | pagina |
| --- | --- | --- |
| | II   Comunicazioni |
| | COMUNICAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA |
| | Commissione europea |
| 2017/C 148/01 | Comunicazione in merito alla pubblicazione dei dati relativi alla produzione di latte crudo, a norma dell’articolo 149, paragrafo 5, del regolamento (UE) n. 1308/2013 del Parlamento europeo e del Consiglio | 1 |
| 2017/C 148/02 | Non opposizione ad un'operazione di concentrazione notificata (Caso M.8248 — Tech Data/Avnet's Technology Solutions) (
  1
  ) | 3 |
| 2017/C 148/03 | Non opposizione ad un’operazione di concentrazione notificata (Caso M.8293 — 3i/APG/ATP/Eiser Infrastructure Portfolio) (
  1
  ) | 3 |

Numero d'informazione

Sommario

pagina

II   Comunicazioni

COMUNICAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA

Commissione europea

2017/C 148/01

Comunicazione in merito alla pubblicazione dei dati relativi alla produzione di latte crudo, a norma dell’articolo 149, paragrafo 5, del regolamento (UE) n. 1308/2013 del Parlamento europeo e del Consiglio

1

2017/C 148/02

Non opposizione ad un'operazione di concentrazione notificata (Caso M.8248 — Tech Data/Avnet's Technology Solutions) (
  1
  )

1

3

2017/C 148/03

Non opposizione ad un’operazione di concentrazione notificata (Caso M.8293 — 3i/APG/ATP/Eiser Infrastructure Portfolio) (
  1
  )

1

3

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| | IV   Informazioni |
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| | INFORMAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA |
| | Commissione europea |
| 2017/C 148/04 | Tassi di cambio dell'euro | 4 |

IV   Informazioni

INFORMAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA

Commissione europea

2017/C 148/04

Tassi di cambio dell'euro

4

---

| | V   Avvisi |
| --- | --- |
| | PROCEDIMENTI RELATIVI ALL'ATTUAZIONE DELLA POLITICA DELLA CONCORRENZA |
| | Commissione europea |
| 2017/C 148/05 | Notifica preventiva di concentrazione (Caso M.8471 — BC Partners/PSC/Shawbrook) — Caso ammissibile alla procedura semplificata (
  1
  ) | 5 |
| | ALTRI ATTI |
| | Commissione europea |
| 2017/C 148/06 | Pubblicazione di una domanda di registrazione ai sensi dell’articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari | 6 |

V   Avvisi

PROCEDIMENTI RELATIVI ALL'ATTUAZIONE DELLA POLITICA DELLA CONCORRENZA

Commissione europea

2017/C 148/05

Notifica preventiva di concentrazione (Caso M.8471 — BC Partners/PSC/Shawbrook) — Caso ammissibile alla procedura semplificata (
  1
  )

1

5

ALTRI ATTI

Commissione europea

2017/C 148/06

Pubblicazione di una domanda di registrazione ai sensi dell’articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

6

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| | (1)   Testo rilevante ai fini del SEE. |

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(1)   Testo rilevante ai fini del SEE.

1

| IT | |
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IT

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II Comunicazioni

COMUNICAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA

Commissione europea

| 12.5.2017 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 148/1 |
| --- | --- | --- | --- |

12.5.2017

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 148/1

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Comunicazione in merito alla pubblicazione dei dati relativi alla produzione di latte crudo, a norma dell’articolo 149, paragrafo 5, del regolamento (UE) n. 1308/2013 del Parlamento europeo e del Consiglio (1)

(2017/C 148/01)

| [Dati annuali (1000 t)] |
| --- |
| Produzione di latte crudo (*2) a norma dell’articolo 149, paragrafo 5, del regolamento (UE) n. 1308/2013 |
| 2015 | Vacca | Pecora | Capra | Bufala |
| BE | 3 826,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| BG | 1 028,0 | 74,3 | 40,8 | 9,5 |
| CZ | 3 025,9 | 0,2 | 0,5 | 0,0 |
| DK | 5 335,7 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| DE | 32 670,9 | 0,0 | 13,7 | 0,0 |
| EE | 782,7 | 0,0 | 0,5 | 0,0 |
| IE | 6 634,4 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| EL | 770,0 | 804,0 | 341,0 | 0,0 |
| ES | 7 029,5 | 580,9 | 494,7 | 0,0 |
| FR | 25 850,9 | 273,9 | 610,5 | 0,0 |
| HR | 694,0 | 6,0 | 7,0 | 0,0 |
| IT | 11 425,9 | 475,2 | 63,6 | 227,2 |
| CY | 165,3 | 25,9 | 22,9 | 0,0 |
| LV | 975,4 | 0,0 | 2,7 | 0,0 |
| LT | 1 734,7 | 0,0 | 3,8 | 0,0 |
| LU | 346,3 | 0,0 | 3,0 | 0,0 |
| HU | 1 941,3 | 1,7 | 3,6 | 0,0 |
| MT | 41,6 | 1,6 | 1,0 | 0,0 |
| NL | 13 331,0 | 2,5  (*3) | 245,3 | 1,5  (*3) |
| AT | 3 537,8 | 10,6 | 20,6 | 0,0 |
| PL | 13 236,2 | 0,4 | 16,3 | 0,0 |
| PT | 2 013,8 | 71,6 | 28,8 | 0,0 |
| RO | 3 981,0 | 424,9 | 245,7 | 25,0 |
| SI | 631,7 | 0,5 | 1,7 | 0,0 |
| SK | 931,0 | 10,7 | 0,2 | 0,0 |
| FI | 2 436,8 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| SE | 2 933,2 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| UK | 15 457,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| UE-28 | 162 768,0 | 2 764,9 | 2 167,9 | 263,2 |

[Dati annuali (1000 t)]

Produzione di latte crudo (*2) a norma dell’articolo 149, paragrafo 5, del regolamento (UE) n. 1308/2013

2015

Vacca

Pecora

Capra

Bufala

BE

3 826,0

0,0

0,0

0,0

BG

1 028,0

74,3

40,8

9,5

CZ

3 025,9

0,2

0,5

0,0

DK

5 335,7

0,0

0,0

0,0

DE

32 670,9

0,0

13,7

0,0

EE

782,7

0,0

0,5

0,0

IE

6 634,4

0,0

0,0

0,0

EL

770,0

804,0

341,0

0,0

ES

7 029,5

580,9

494,7

0,0

FR

25 850,9

273,9

610,5

0,0

HR

694,0

6,0

7,0

0,0

IT

11 425,9

475,2

63,6

227,2

CY

165,3

25,9

22,9

0,0

LV

975,4

0,0

2,7

0,0

LT

1 734,7

0,0

3,8

0,0

LU

346,3

0,0

3,0

0,0

HU

1 941,3

1,7

3,6

0,0

MT

41,6

1,6

1,0

0,0

NL

13 331,0

2,5  (*3)

245,3

1,5  (*3)

AT

3 537,8

10,6

20,6

0,0

PL

13 236,2

0,4

16,3

0,0

PT

2 013,8

71,6

28,8

0,0

RO

3 981,0

424,9

245,7

25,0

SI

631,7

0,5

1,7

0,0

SK

931,0

10,7

0,2

0,0

FI

2 436,8

0,0

0,0

0,0

SE

2 933,2

0,0

0,0

0,0

UK

15 457,0

0,0

0,0

0,0

UE-28

162 768,0

2 764,9

2 167,9

263,2

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(1)  GU L 347 del 20.12.2013, pag. 671.

(*1)  0,0: zero o inferiore a mezza unità.

(*2)  Produzione lattiera 2015 Eurostat — NewCronos Products Obtained.

(*3)  Dati comunicati dagli Stati membri e/o produzione stimata/calcolata.

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| 12.5.2017 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 148/3 |
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12.5.2017

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 148/3

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Non opposizione ad un'operazione di concentrazione notificata

(Caso M.8248 — Tech Data/Avnet's Technology Solutions)

(Testo rilevante ai fini del SEE)

(2017/C 148/02)

Il 23 febbraio 2017 la Commissione ha deciso di non opporsi alla suddetta operazione di concentrazione notificata e di dichiararla compatibile con il mercato interno. La presente decisione si basa sull'articolo 6, paragrafo 1, lettera b) del regolamento (CE) n. 139/2004 del Consiglio (1). Il testo integrale della decisione è disponibile unicamente in lingua inglese e verrà reso pubblico dopo che gli eventuali segreti aziendali in esso contenuti saranno stati espunti. Il testo della decisione sarà disponibile:

| — | sul sito Internet della Commissione europea dedicato alla concorrenza, nella sezione relativa alle concentrazioni (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Il sito offre varie modalità per la ricerca delle singole decisioni, tra cui indici per impresa, per numero del caso, per data e per settore, |
| --- | --- |

—

sul sito Internet della Commissione europea dedicato alla concorrenza, nella sezione relativa alle concentrazioni (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Il sito offre varie modalità per la ricerca delle singole decisioni, tra cui indici per impresa, per numero del caso, per data e per settore,

| — | in formato elettronico sul sito EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=it) con il numero di riferimento 32017M8248. EUR-Lex è il sistema di accesso in rete al diritto comunitario. |
| --- | --- |

—

in formato elettronico sul sito EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=it) con il numero di riferimento 32017M8248. EUR-Lex è il sistema di accesso in rete al diritto comunitario.

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(1)  GU L 24 del 29.1.2004, pag. 1.

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| 12.5.2017 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 148/3 |
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12.5.2017

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 148/3

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Non opposizione ad un’operazione di concentrazione notificata

(Caso M.8293 — 3i/APG/ATP/Eiser Infrastructure Portfolio)

(Testo rilevante ai fini del SEE)

(2017/C 148/03)

Il 5 aprile 2017 la Commissione ha deciso di non opporsi alla suddetta operazione di concentrazione notificata e di dichiararla compatibile con il mercato interno. La presente decisione si basa sull’articolo 6, paragrafo 1, lettera b) del regolamento (CE) n. 139/2004 del Consiglio (1). Il testo integrale della decisione è disponibile unicamente in lingua inglese e verrà reso pubblico dopo che gli eventuali segreti aziendali in esso contenuti saranno stati espunti. Il testo della decisione sarà disponibile:

| — | sul sito Internet della Commissione europea dedicato alla concorrenza, nella sezione relativa alle concentrazioni (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Il sito offre varie modalità per la ricerca delle singole decisioni, tra cui indici per impresa, per numero del caso, per data e per settore, |
| --- | --- |

—

sul sito Internet della Commissione europea dedicato alla concorrenza, nella sezione relativa alle concentrazioni (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Il sito offre varie modalità per la ricerca delle singole decisioni, tra cui indici per impresa, per numero del caso, per data e per settore,

| — | in formato elettronico sul sito EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=it) con il numero di riferimento 32017M8293. EUR-Lex è il sistema di accesso in rete al diritto comunitario. |
| --- | --- |

—

in formato elettronico sul sito EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=it) con il numero di riferimento 32017M8293. EUR-Lex è il sistema di accesso in rete al diritto comunitario.

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(1)  GU L 24 del 29.1.2004, pag. 1.

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IV Informazioni

INFORMAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA

Commissione europea

| 12.5.2017 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 148/4 |
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12.5.2017

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 148/4

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Tassi di cambio dell'euro (1)

11 maggio 2017

(2017/C 148/04)

1 euro =

| | Moneta | Tasso di cambio |
| --- | --- | --- |
| USD | dollari USA | 1,0860 |
| JPY | yen giapponesi | 123,69 |
| DKK | corone danesi | 7,4401 |
| GBP | sterline inglesi | 0,84485 |
| SEK | corone svedesi | 9,6478 |
| CHF | franchi svizzeri | 1,0952 |
| ISK | corone islandesi | |
| NOK | corone norvegesi | 9,3330 |
| BGN | lev bulgari | 1,9558 |
| CZK | corone ceche | 26,598 |
| HUF | fiorini ungheresi | 310,57 |
| PLN | zloty polacchi | 4,2242 |
| RON | leu rumeni | 4,5490 |
| TRY | lire turche | 3,8921 |
| AUD | dollari australiani | 1,4737 |
| CAD | dollari canadesi | 1,4906 |
| HKD | dollari di Hong Kong | 8,4594 |
| NZD | dollari neozelandesi | 1,5862 |
| SGD | dollari di Singapore | 1,5292 |
| KRW | won sudcoreani | 1 225,56 |
| ZAR | rand sudafricani | 14,5157 |
| CNY | renminbi Yuan cinese | 7,4957 |
| HRK | kuna croata | 7,4320 |
| IDR | rupia indonesiana | 14 490,50 |
| MYR | ringgit malese | 4,7225 |
| PHP | peso filippino | 54,176 |
| RUB | rublo russo | 62,0650 |
| THB | baht thailandese | 37,740 |
| BRL | real brasiliano | 3,4363 |
| MXN | peso messicano | 20,6050 |
| INR | rupia indiana | 69,9060 |

Moneta

Tasso di cambio

USD

dollari USA

1,0860

JPY

yen giapponesi

123,69

DKK

corone danesi

7,4401

GBP

sterline inglesi

0,84485

SEK

corone svedesi

9,6478

CHF

franchi svizzeri

1,0952

ISK

corone islandesi

NOK

corone norvegesi

9,3330

BGN

lev bulgari

1,9558

CZK

corone ceche

26,598

HUF

fiorini ungheresi

310,57

PLN

zloty polacchi

4,2242

RON

leu rumeni

4,5490

TRY

lire turche

3,8921

AUD

dollari australiani

1,4737

CAD

dollari canadesi

1,4906

HKD

dollari di Hong Kong

8,4594

NZD

dollari neozelandesi

1,5862

SGD

dollari di Singapore

1,5292

KRW

won sudcoreani

1 225,56

ZAR

rand sudafricani

14,5157

CNY

renminbi Yuan cinese

7,4957

HRK

kuna croata

7,4320

IDR

rupia indonesiana

14 490,50

MYR

ringgit malese

4,7225

PHP

peso filippino

54,176

RUB

rublo russo

62,0650

THB

baht thailandese

37,740

BRL

real brasiliano

3,4363

MXN

peso messicano

20,6050

INR

rupia indiana

69,9060

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(1)  Fonte: tassi di cambio di riferimento pubblicati dalla Banca centrale europea.

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V Avvisi

PROCEDIMENTI RELATIVI ALL'ATTUAZIONE DELLA POLITICA DELLA CONCORRENZA

Commissione europea

| 12.5.2017 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 148/5 |
| --- | --- | --- | --- |

12.5.2017

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 148/5

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Notifica preventiva di concentrazione

(Caso M.8471 — BC Partners/PSC/Shawbrook)

Caso ammissibile alla procedura semplificata

(Testo rilevante ai fini del SEE)

(2017/C 148/05)

| 1. | In data 4 maggio 2017 è pervenuta alla Commissione la notifica di un progetto di concentrazione in conformità dell’articolo 4 del regolamento (CE) n. 139/2004 del Consiglio (1). Con tale operazione fondi gestiti da Pollen Street Capital Limited («Pollen Street Capital», Regno Unito) e fondi gestiti da BC Partners LLP («BC Partners», Regno Unito) acquisiscono, ai sensi dell’articolo 3, paragrafo 1, lettera b), del regolamento sulle concentrazioni, il controllo comune Shawbrook Group plc («Shawbrook», Regno Unito) mediante acquisto di quote. |
| --- | --- |

1.

In data 4 maggio 2017 è pervenuta alla Commissione la notifica di un progetto di concentrazione in conformità dell’articolo 4 del regolamento (CE) n. 139/2004 del Consiglio (1). Con tale operazione fondi gestiti da Pollen Street Capital Limited («Pollen Street Capital», Regno Unito) e fondi gestiti da BC Partners LLP («BC Partners», Regno Unito) acquisiscono, ai sensi dell’articolo 3, paragrafo 1, lettera b), del regolamento sulle concentrazioni, il controllo comune Shawbrook Group plc («Shawbrook», Regno Unito) mediante acquisto di quote.

| 2. | Le attività svolte dalle imprese interessate sono le seguenti:
  —   Pollen Street Capital: impresa di private equity specializzata negli investimenti in imprese del settore dei servizi finanziari in tutta Europa,
  —   BC Partners: impresa di private equity che opera prevalentemente sui mercati europei e nordamericani,
  —   Shawbrook: banca di credito e di risparmio del Regno Unito specializzata nell’offerta di servizi alle piccole e medie imprese e ai privati sotto forma di vari prodotti di credito e di risparmio. |
| --- | --- |

2.

Le attività svolte dalle imprese interessate sono le seguenti:

—   Pollen Street Capital: impresa di private equity specializzata negli investimenti in imprese del settore dei servizi finanziari in tutta Europa,

—   BC Partners: impresa di private equity che opera prevalentemente sui mercati europei e nordamericani,

—   Shawbrook: banca di credito e di risparmio del Regno Unito specializzata nell’offerta di servizi alle piccole e medie imprese e ai privati sotto forma di vari prodotti di credito e di risparmio.

| 3. | A seguito di un esame preliminare la Commissione ritiene che la concentrazione notificata possa rientrare nel campo d’applicazione del regolamento sulle concentrazioni. Tuttavia si riserva la decisione definitiva al riguardo. Si rileva che, ai sensi della comunicazione della Commissione concernente una procedura semplificata per l’esame di determinate concentrazioni a norma del regolamento (CE) n. 139/2004 del Consiglio (2), il presente caso potrebbe soddisfare le condizioni per l’applicazione della procedura di cui alla comunicazione stessa. |
| --- | --- |

3.

A seguito di un esame preliminare la Commissione ritiene che la concentrazione notificata possa rientrare nel campo d’applicazione del regolamento sulle concentrazioni. Tuttavia si riserva la decisione definitiva al riguardo. Si rileva che, ai sensi della comunicazione della Commissione concernente una procedura semplificata per l’esame di determinate concentrazioni a norma del regolamento (CE) n. 139/2004 del Consiglio (2), il presente caso potrebbe soddisfare le condizioni per l’applicazione della procedura di cui alla comunicazione stessa.

| 4. | La Commissione invita i terzi interessati a presentare eventuali osservazioni sulla concentrazione proposta.
  Le osservazioni devono pervenire alla Commissione entro dieci giorni dalla data di pubblicazione della presente comunicazione. Le osservazioni possono essere trasmesse alla Commissione europea per fax (+32 22964301), per e-mail all’indirizzo COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu o per posta, indicando il riferimento M.8471 — BC Partners/PSC/Shawbrook, al seguente indirizzo:





  Commissione europea |
| --- | --- |
| Direzione generale Concorrenza |
| Protocollo Concentrazioni |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

4.

La Commissione invita i terzi interessati a presentare eventuali osservazioni sulla concentrazione proposta.

Le osservazioni devono pervenire alla Commissione entro dieci giorni dalla data di pubblicazione della presente comunicazione. Le osservazioni possono essere trasmesse alla Commissione europea per fax (+32 22964301), per e-mail all’indirizzo COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu o per posta, indicando il riferimento M.8471 — BC Partners/PSC/Shawbrook, al seguente indirizzo:

Commissione europea

Direzione generale Concorrenza

Protocollo Concentrazioni

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

---

(1)  GU L 24 del 29.1.2004, pag. 1 («il regolamento sulle concentrazioni»).

(2)  GU C 366 del 14.12.2013, pag. 5.

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ALTRI ATTI

Commissione europea

| 12.5.2017 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 148/6 |
| --- | --- | --- | --- |

12.5.2017

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 148/6

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Pubblicazione di una domanda di registrazione ai sensi dell’articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

(2017/C 148/06)

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla domanda di registrazione ai sensi dell’articolo 51 del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio (1).

DOCUMENTO UNICO

«JAMBON NOIR DE BIGORRE»

N. UE: PDO-FR-02105 — 14.1.2016

DOP ( X ) IGP ( )

1.   Denominazione (Denominazioni)

«Jambon noir de Bigorre»

2.   Stato membro o paese terzo

Francia

3.   Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

3.1.   Tipo di prodotto

Classe 1.2. Prodotti a base di carne (cotti, salati, affumicati ecc.)

3.2.   Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1

Il «Jambon Noir de Bigorre» è un prosciutto stagionato ricavato da un maiale guascone di pura razza locale allevato su percorsi erbosi a partire da sei mesi e macellato a un’età compresa tra minimo 12 mesi e massimo 24 mesi. La carcassa presenta un peso minimo di 100 kg, una proporzione di grasso intramuscolare di almeno il 2,5 % nel muscolo longissimus dorsi e spessori misurati al lombo di almeno 30 mm di grasso e almeno 45 mm di muscolo.

La modalità di taglio del prosciutto è specifica e corrisponde alle pratiche locali tradizionali. Il taglio della prima fetta è rotondo e comprende l’intera sottofesa che resta ricoperta di uno strato di grasso. La metà dell’anchetta viene mantenuta.

Al termine della stagionatura di almeno 12 mesi, il prosciutto presenta un peso minimo di 5 kg, uno spessore di grasso superiore a 30 mm sulla parte scoperta, oltre la testa del femore, un tenore di sale inferiore al 6 %, un tenore di grasso intramuscolare superiore o pari al 2,5 %, un magro dal colore rosso intenso e un grasso dal colore bianco, talvolta leggermente rosato.

Questo prosciutto è caratterizzato da una consistenza morbida e da un profilo sensoriale rotondo ed equilibrato. È tenero e fondente senza gusto di rancido, il sapore è poco salato e i suoi aromi sottili e persistenti ricordano la frutta secca (nocciole, noci di anacardio), le castagne arrosto, il sottobosco e i funghi.

Il prosciutto stagionato si presenta intero, con osso e zampa, grezzo o parzialmente decotennato e sgrassato fino al garretto; disossato, intero o preaffettato; affettato.

3.3.   Mangimi (solo per i prodotti di origine animale) e materie prime (solo per i prodotti trasformati)

Durante l’allattamento i suinetti possono consumare un alimento integrativo costituito da una miscela di cereali, soia e latte in polvere. Durante questo periodo la quantità massima di alimento integrativo consumata per suinetto è di 5 kg. L’alimento può avere origine esterna alla zona geografica. Infatti non tutti gli alimenti possono essere prodotti nella zona geografica, in quanto le caratteristiche topografiche e climatiche di quest’ultima non consentono di produrre tutte le materie prime vegetali, in particolare le proteine e le leguminose, indispensabili all’equilibrio alimentare degli animali. Questa parte dell’alimentazione, limitata a 5 kg, rappresenta una quantità inferiore rispetto a quanto fornito dall’allattamento materno, fase in cui un suinetto ingerisce mediamente 40 litri di latte materno, pari a circa 8 kg di sostanza secca proveniente dalla zona geografica. La miscela a base di cereali, soia e latte in polvere non può essere certificata proveniente dalla zona delimitata, perché ottenuta da diverse fonti di approvvigionamento.

Dopo lo svezzamento i suinetti consumano un alimento a base di cereali (almeno il 70 % di materia grezza in peso), eventualmente integrato con un apporto proteico, minerali e vitamine. I cereali devono provenire dalla zona geografica.

A partire da un’età compresa tra 3,5 mesi e 6 mesi, i suini sono allevati in regime estensivo o semi-estensivo su percorsi erbosi. Durante la fase di ingrasso caratterizzata da una densità massima di 20 animali per ettaro, i suini traggono una parte della loro alimentazione dal pascolo. Si nutrono quindi di erba, soprattutto trifoglio e graminacee, di frutta e altre risorse del territorio.

La loro alimentazione è integrata con un mangime complementare da ingrasso composto per almeno il 70 % da cereali, eventualmente integrato con derivati dei cereali e/o con un apporto proteico, vitaminico e di minerali. I cereali devono provenire dalla zona geografica. Solo gli apporti proteici, vitaminici e di minerali possono avere origine esterna alla zona geografica: infatti, considerati i vincoli del territorio, la produzione della zona geografica è insufficiente.

La quantità massima giornaliera di mangime complementare apportata per suino è di 3 kg, espressa in sostanza secca.

Queste regole garantiscono durante la vita dell’animale una proporzione di alimentazione minima proveniente dalla zona geografica pari al 72,6 %.

3.4.   Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica delimitata

Tutte le fasi della produzione del «Jambon noir de Bigorre», dalla nascita dei suini fino alla stagionatura del prosciutto, sono effettuate nella zona geografica.

3.5.   Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento ecc. del prodotto cui si riferisce la denominazione registrata

Per conservare tutte le qualità del prodotto, la preaffettatura, basata su tecniche specifiche, deve essere effettuata in impianti adeguati situati all’interno della zona geografica di denominazione.

Considerate le diverse proporzioni di grasso esterno tra un prosciutto e l’altro nonché il lungo periodo di stagionatura subìto dal prodotto, le operazioni di disossamento e preaffettatura devono essere adattate a ogni prosciutto, in modo da preservare le qualità organolettiche e la presentazione del prodotto e garantire al consumatore che le caratteristiche del «Jambon noir de Bigorre» venduto preaffettato siano le stesse del «Jambon noir de Bigorre» affettato al momento. Ogni prosciutto destinato all’affettatura deve quindi essere tagliato con una tecnica specifica, tenendo conto del peso, del grado di maturazione e della proporzione del grasso esterno.

I prosciutti possono essere scelti e tagliati solo da specialisti adeguatamente formati che conoscono perfettamente il prodotto e che sono capaci di effettuare tagli precisi in modo da mantenere le giuste proposizioni fra grasso e magro che condizionano le qualità organolettiche del prosciutto, garantendo al contempo una buona resa e una presentazione perfetta e omogenea delle fette tagliate. Di conseguenza le fette ottenute da prosciutti che presentano una proporzione di grasso elevata potranno essere parzialmente o totalmente decotennate e rifilate con precisione in modo da ridurre lo spessore del grasso, mantenendo al tempo stesso il corretto equilibrio con la parte magra.

Per evitare il rischio di ossidazione del grasso, che può verificarsi in caso di prolungata esposizione all’aria, è inoltre estremamente importante procedere al taglio e al confezionamento delle fette pretagliate, una volta effettuato il disossamento. Queste operazioni vengono eseguite entro 2 ore dal disossamento.

Considerato il fatto che il taglio sopprime il marchio, l’obbligo del taglio e del confezionamento all’interno della zona geografica rafforza la tracciabilità del prodotto.

3.6.   Norme specifiche in materia di etichettatura del prodotto cui si riferisce la denominazione registrata

Indipendentemente dalle indicazioni normative, l’identificazione del prosciutto come denominazione di origine «Jambon Noir de Bigorre», effettuata su ogni prosciutto, è costituita dal numero di macellazione apposto con tampone a inchiostro sulla cotenna, dalla marchiatura a fuoco sulla cotenna con il numero della settimana e le ultime cifre dell’anno di salatura e dalla sigla «NB» impressa a fuoco con un timbro sulla cotenna alla base della zampa.

4.   Delimitazione concisa della zona geografica

La zona geografica comprende i seguenti comuni, inclusi in tutto o in parte:

Comuni interamente inclusi:

Dipartimento dell’Alta Garonna:

Ardiège, Aspret-Sarrat, Ausson, Bagiry, Balesta, Barbazan, Blajan, Bordes-de-Rivière, Boudrac, Boulogne-sur-Gesse, Cardeilhac, Cassagnabère-Tournas, Cazaril-Tambourès, Charlas, Ciadoux, Cier-de-Rivière, Clarac, Cuguron, Le Cuing, Eup, Franquevielle, Galié, Génos, Gensac-de-Boulogne, Gourdan-Polignan, Huos, Labarthe-Rivière, Labroquère, Lalouret-Laffiteau, Larcan, Larroque, Lécussan, Lespugue, Lodes, Loudet, Lourde, Lunax, Luscan, Malvezie, Martres-de-Rivière, Mont-de-Galié, Montgaillard-sur-Save, Montmaurin, Montréjeau, Nénigan, Nizan-Gesse, Ore, Payssous, Pointis-de-Rivière, Ponlat-Taillebourg, Régades, Saint-Bertrand-de-Comminges, Saint-Gaudens, Saint-Ignan, Saint-Lary-Boujean, Saint-Loup-en-Comminges, Saint-Marcet, Saint-Pé-d’Ardet, Saint-Pé-Delbosc, Saint-Plancard, Saman, Sarrecave, Sarremezan, Sauveterre-de-Comminges, Saux-et-Pomarède, Sédeilhac, Seilhan, Les Tourreilles, Valcabrère, Valentine, Villeneuve-de-Rivière, Villeneuve-Lécussan.

Dipartimento del Gers:

| — | i comuni del cantone di Mirande-Astarac, eccetto Lamazère; |
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i comuni del cantone di Mirande-Astarac, eccetto Lamazère;

| — | i comuni del cantone di Pardiac-Rivière-Basse, eccetto Castelnau-d’Anglès, L’Isle-de-Noé, Izotges, Montesquiou, Mouchès; |
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i comuni del cantone di Pardiac-Rivière-Basse, eccetto Castelnau-d’Anglès, L’Isle-de-Noé, Izotges, Montesquiou, Mouchès;

| — | nel cantone di Astarac-Gimone, i comuni di Arrouède, Aujan-Mournède, Bellegarde, Bézues-Bajon, Cabas-Loumassès, Chélan, Cuélas, Esclassan-Labastide, Labarthe, Lalanne-Arqué, Lourties-Monbrun, Manent-Montané, Masseube, Moncorneil-Grazan, Monlaur-Bernet, Mont-d’Astarac, Panassac, Ponsan-Soubiran, Pouy-Loubrin, Saint-Arroman, Saint-Blancard, Samaran, Sarcos, Seissan, Sère; |
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nel cantone di Astarac-Gimone, i comuni di Arrouède, Aujan-Mournède, Bellegarde, Bézues-Bajon, Cabas-Loumassès, Chélan, Cuélas, Esclassan-Labastide, Labarthe, Lalanne-Arqué, Lourties-Monbrun, Manent-Montané, Masseube, Moncorneil-Grazan, Monlaur-Bernet, Mont-d’Astarac, Panassac, Ponsan-Soubiran, Pouy-Loubrin, Saint-Arroman, Saint-Blancard, Samaran, Sarcos, Seissan, Sère;

| — | nel cantone di Fezensac, i comuni di Gazax-et-Baccarisse, Peyrusse-Grande, Peyrusse-Vieille, Saint-Pierre-d’Aubézies. |
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nel cantone di Fezensac, i comuni di Gazax-et-Baccarisse, Peyrusse-Grande, Peyrusse-Vieille, Saint-Pierre-d’Aubézies.

Dipartimento dei Pirenei Atlantici:

Aast, Bédeille, Bentayou-Sérée, Casteide-Doat, Castéra-Loubix, Coarraze, Ger, Labatmale, Labatut, Lamayou, Maure, Monségur, Montaner, Montaut, Ponson-Debat-Pouts, Ponson-Dessus, Pontacq, Pontiacq-Viellepinte, Saint-Vincent, Saubole.

Dipartimento degli Alti Pirenei:

| — | i comuni dei cantoni di: Aureilhan, Bordères-sur-l’Échez, Les Coteaux, Moyen Adour, Ossun, Val d’Adour-Rustan-Madiranais, La Vallée de l’Arros et des Baïses (eccetto il comune di Asque, incluso in parte), Vic-en-Bigorre. |
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i comuni dei cantoni di: Aureilhan, Bordères-sur-l’Échez, Les Coteaux, Moyen Adour, Ossun, Val d’Adour-Rustan-Madiranais, La Vallée de l’Arros et des Baïses (eccetto il comune di Asque, incluso in parte), Vic-en-Bigorre.

| — | i seguenti comuni: Adast, Adé, Anères, Les Angles, Anla, Antichan, Antist, Aragnouet, Arcizac-ez-Angles, Argelès-Gazost, Arné, Arrayou-Lahitte, Arrodets-ez-Angles, Artigues, Aspin-en-Lavedan, Astugue, Aventignan, Aveux, Avezac-Prat-Lahitte, Ayros-Arbouix, Ayzac-Ost, Barlest, La Barthe-de-Neste, Bartrès, Bazus-Neste, Bertren, Bize, Bizous, Boô-silhen, Bourréac, Campistrous, Cantaous, Capvern, Cheust, Clarens, Créchets, Escala, Escoubès-Pouts, Gaudent, Gazave, Gembrie, Générest, Ger, Gerde, Geu, Gez, Gez-ez-Angles, Hautaget, Hiis, Ilheu, Izaourt, Izaux, Jarret, Julos, Juncalas, Labastide, Laborde, Lagrange, Lannemezan, Lau-Balagnas, Lézignan, Lombrès, Lortet, Loubajac, Lourdes, Loures-Barousse, Lugagnan, Mazères-de-Neste, Mazouau, Montégut, Montgaillard, Montoussé, Montsérié, Nestier, Neuilh, Omex, Ordizan, Ossun-ez-Angles, Ousté, Pailhac, Paréac, Peyrouse, Pierrefitte-Nestalas, Pinas, Poueyferré, Pouzac, Préchac, Réjaumont, Saint-Arroman, Saint-Créac, Sainte-Marie, Saint-Laurent-de-Neste, Saint-Paul, Samuran, Sarp, Sassis, Sère-en-Lavedan, Sère-Lanso, Siradan, Sireix, Soulom, Tajan, Tarbes, Tibiran-Jaunac, Trébons, Troubat, Tuzaguet, Uglas, Viger. |
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i seguenti comuni: Adast, Adé, Anères, Les Angles, Anla, Antichan, Antist, Aragnouet, Arcizac-ez-Angles, Argelès-Gazost, Arné, Arrayou-Lahitte, Arrodets-ez-Angles, Artigues, Aspin-en-Lavedan, Astugue, Aventignan, Aveux, Avezac-Prat-Lahitte, Ayros-Arbouix, Ayzac-Ost, Barlest, La Barthe-de-Neste, Bartrès, Bazus-Neste, Bertren, Bize, Bizous, Boô-silhen, Bourréac, Campistrous, Cantaous, Capvern, Cheust, Clarens, Créchets, Escala, Escoubès-Pouts, Gaudent, Gazave, Gembrie, Générest, Ger, Gerde, Geu, Gez, Gez-ez-Angles, Hautaget, Hiis, Ilheu, Izaourt, Izaux, Jarret, Julos, Juncalas, Labastide, Laborde, Lagrange, Lannemezan, Lau-Balagnas, Lézignan, Lombrès, Lortet, Loubajac, Lourdes, Loures-Barousse, Lugagnan, Mazères-de-Neste, Mazouau, Montégut, Montgaillard, Montoussé, Montsérié, Nestier, Neuilh, Omex, Ordizan, Ossun-ez-Angles, Ousté, Pailhac, Paréac, Peyrouse, Pierrefitte-Nestalas, Pinas, Poueyferré, Pouzac, Préchac, Réjaumont, Saint-Arroman, Saint-Créac, Sainte-Marie, Saint-Laurent-de-Neste, Saint-Paul, Samuran, Sarp, Sassis, Sère-en-Lavedan, Sère-Lanso, Siradan, Sireix, Soulom, Tajan, Tarbes, Tibiran-Jaunac, Trébons, Troubat, Tuzaguet, Uglas, Viger.

Comuni inclusi in parte:

Dipartimento dell’Alta Garonna:

Antichan-de-Frontignes, Chaum, Cierp-Gaud, Esténos, Fronsac, Frontignan-de-Comminges, Marignac, Saint-Béat.

Dipartimento degli Alti Pirenei:

Adervielle-Pouchergues, Agos-Vidalos, Ancizan, Arcizans-Avant, Arcizans-Dessus, Ardengost, Armenteule, Arras-en-Lavedan, Arreau, Arrens-Marsous, Artalens-Souin, Aspin-Aure, Asque, Asté, Aucun, Avajan, Bagnères-de-Bigorre, Bareilles, Barran-coueu, Bazus-Aure, Beaucens, Beaudéan, Berbérust-Lias, Betpouey, Beyrède-Jumet, Bordères-Louron, Bourisp, Bramevaque, Bun, Cadéac, Cadeilhan-Trachère, Camous, Campan, Camparan, Cauterets, Cazarilh, Cazaux-Debat, Cazaux-Fréchet-Anéran-Camors, Chèze, Esbareich, Esparros, Esquièze-Sère, Estaing, Estarvielle, Estensan, Esterre, Ferrère, Fréchet-Aure, Gaillagos, Gazost, Gèdre, Génos, Germs-sur-l’Oussouet, Gouaux, Grezian, Grust, Guchan, Guchen, Hèches, Ilhet, Jézeau, Labas-sère, Lançon, Loudenvielle, Luz-Saint-Sauveur, Mauléon-Barousse, Nistos, Ossen, Ourde, Ourdis-Cotdoussan, Ourdon, Ouzous, Ris, Sacoué, Sailhan, Saint-Lary-Soulan, Saint-Pastous, Saint-Pé-de-Bigorre, Saint-Savin, Saléchan, Saligos, Salles, Sarrancolin, Sazos, Ségus, Seich, Sers, Sost, Thèbe, Tramezaïgues, Uz, Viella, Vielle-Aure, Vielle-Louron, Vier-Bordes, Viey, Vignec, Villelongue, Viscos, Vizos.

5.   Legame con la zona geografica

Specificità della zona geografica

L’ambiente naturale caratteristico della zona di produzione, la Bigorra, è costituito da colline e valli scavate in sedimenti provenienti dai Pirenei. L’ambiente, caratterizzato da terreni di norma acidi e spesso condizionato da un’orografia accidentata e dalla presenza di numerosi boschi, è propizio alla creazione di percorsi per i suini comprendenti sia zone erbose, sia zone boschive.

Il clima è influenzato dall’oceano che funge da regolatore termico e dalla presenza dei Pirenei che esercitano due effetti importanti. Da un lato, i Pirenei trattengono le nubi provenienti da ovest e nord-ovest provocando precipitazioni di origine oceanica che determinano una crescita di erba abbondante, quasi continua durante tutto l’anno. Dall’altro, il favonio scalda e asciuga l’aria, tanto che all’incirca un giorno su tre in autunno e in primavera la zona geografica è interessata da un vento mite e secco, alternato a fasi di tempo umido perturbato. Questo clima locale è determinante per l’asciugatura del «Jambon noir de Bigorre».

Il maiale guascone da cui è ricavato questo prosciutto vive su percorsi erbosi dall’età di sei mesi. Durante tutta questa fase di ingrasso i suini che hanno raggiunto la taglia adulta ingeriscono quotidianamente dai 5 ai 6 kg di alimenti. Poiché la quantità di mangime apportato è limitata a 3 kg al giorno, i suini devono ricavare altri 2-3 kg di alimentazione dal percorso stesso, fondamentalmente erba.

Specificità del prodotto

Il «Jambon noir de Bigorre» viene lavorato con la zampa. Il taglio della prima fetta è rotondo e comprende l’intera sottofesa che resta ricoperta di uno strato di grasso; la metà dell’anchetta viene mantenuta. Il «Jambon noir de Bigorre» presenta le seguenti peculiarità:

| — | un peso minimo di 5 kg al termine della stagionatura; |
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un peso minimo di 5 kg al termine della stagionatura;

| — | uno spessore di grasso superiore a 30 mm sulla parte scoperta, oltre la testa del femore; |
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uno spessore di grasso superiore a 30 mm sulla parte scoperta, oltre la testa del femore;

| — | un magro dal colore rosso intenso; |
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un magro dal colore rosso intenso;

| — | un grasso dal colore bianco, talvolta leggermente rosato; |
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un grasso dal colore bianco, talvolta leggermente rosato;

| — | un tenore di grasso intramuscolare pari a circa il 4 % e comunque non inferiore al 2,5 %. |
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un tenore di grasso intramuscolare pari a circa il 4 % e comunque non inferiore al 2,5 %.

Il prosciutto è caratterizzato dalla consistenza morbida del magro e da quella fluida del grasso, da un odore intenso e persistente e da un profilo sensoriale rotondo ed equilibrato. È tenero e fondente senza gusto di rancido, il sapore è poco salato e i suoi aromi sottili e persistenti ricordano la frutta secca (nocciole, noci di anacardio), le castagne arrosto, il sottobosco e i funghi.

Legame causale

La razza guascona presenta caratteristiche derivate dalle selezioni effettuate dagli allevatori nel corso dei secoli che l’hanno resa perfettamente adatta a questo ambiente e al tipo di allevamento praticato, ossia abilità a spostarsi e a sopportare variazioni climatiche e alimentari. I percorsi erbosi permettono e costringono i suini a un’attività fisica regolare, con un conseguente interessamento muscolare che determina una carne più marmorizzata e ricca di mioglobina e, quindi, più rossa.

L’alimentazione che trovano in questi percorsi contiene erbe aromatiche che influiscono sulle caratteristiche organolettiche del prosciutto. Questi alimenti variano ovviamente in base alle stagioni, ma rappresentano durante il periodo di ingrasso circa il 50 % del quantitativo quotidiano ingerito dal suino, percentuale resa possibile dalla bassa densità di animali lungo i percorsi e dalla limitazione delle quantità di mangime apportato.

È soprattutto durante il periodo di ingrasso, quindi lungo i percorsi erbosi, che si depositano i tessuti grassi che in vario modo influenzano le qualità sensoriali. La tipologia di alimenti determina la composizione dei lipidi in acidi grassi e l’importanza relativa delle varie categorie di grassi (saturi e insaturi). L’alimentazione contribuisce pertanto alle specifiche qualità sensoriali di questo prosciutto.

Grazie all’alimentazione e alle particolari modalità di allevamento adatte alla razza di suino utilizzata, la materia prima «prosciutto fresco» presenta una tipicità caratterizzata da una composizione lipidica specifica, che determina in particolare una ridotta ossidabilità del grasso. È stato dimostrato che in un’alimentazione basata su risorse naturali i tessuti grassi accumulano diversi componenti antiossidanti contenuti nei vegetali consumati. Queste sostanze agiscono sulla cinetica di ossidazione dei lipidi, rallentano l’irrancidimento e permettono una stagionatura prolungata, influenzando in modo specifico la distribuzione dei composti sapidi e aromatici. Questo effetto dipende molto dalla tipologia di vegetazione pascolata ed è tanto più pronunciato quanto maggiore è la durata dell’asciugatura e della stagionatura.

È il caso appunto del «Jambon noir de Bigorre», la cui produzione e stagionatura durano almeno 20 mesi, di cui 12 in un essiccatoio comunicante con l’esterno. In questo modo il prosciutto attraversa tutte le stagioni del clima della Bigorra, la cui alternanza di fasi umide e asciutte, legate soprattutto all’effetto del favonio, determinano condizioni ottimali per la sua maturazione aromatica: il periodo asciutto determina la formazione di una crosta mentre l’umidità interna del prosciutto compensa quella della superficie.

È durante la fase di stagionatura che il prosciutto acquisisce tutte le sue caratteristiche sensoriali finendo di sviluppare la propria tipicità. L’aroma (persistenza in bocca) è dato dalla liberazione di aminoacidi, grazie allo sviluppo di alcuni enzimi endogeni presenti nella carne. Quest’attività proteolitica, che agisce sulla consistenza e soprattutto sulla morbidezza del prosciutto, è favorita dall’insieme delle pratiche di salatura e stagionatura.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare

(articolo 6, paragrafo 1, secondo comma, del presente regolamento)

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-a8762a4a-a2c9-4280-a84e-0b9108234f2d/telechargement

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(1)  GU L 343 del 14.12.2012, pag. 1.

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