# Jurnalul Oficial C 47/2015

| | ISSN 1977-1029 |
| --- | --- |
| Jurnalul Oficial
  al Uniunii Europene | C 47 |
| | |
| Ediţia în limba română | Comunicări şi informări | Anul 5810 februarie 2015 |

ISSN 1977-1029

Jurnalul Oficial

al Uniunii Europene

C 47

Ediţia în limba română

Comunicări şi informări

Anul 5810 februarie 2015

---

| Informarea nr. | Cuprins | Pagina |
| --- | --- | --- |
| | II   Comunicări |
| | COMUNICĂRI PROVENIND DE LA INSTITUŢIILE, ORGANELE ŞI ORGANISMELE UNIUNII EUROPENE |
| | Comisia Europeană |
| 2015/C 047/01 | Nonopoziție la o concentrare notificată (Cazul M.7342 – Alcoa/Firth Rixson) (
  1
  ) | 1 |

Informarea nr.

Cuprins

Pagina

II   Comunicări

COMUNICĂRI PROVENIND DE LA INSTITUŢIILE, ORGANELE ŞI ORGANISMELE UNIUNII EUROPENE

Comisia Europeană

2015/C 047/01

Nonopoziție la o concentrare notificată (Cazul M.7342 – Alcoa/Firth Rixson) (
  1
  )

1

1

---

| | IV   Informări |
| --- | --- |
| | INFORMĂRI PROVENIND DE LA INSTITUŢIILE, ORGANELE ŞI ORGANISMELE UNIUNII EUROPENE |
| | Comisia Europeană |
| 2015/C 047/02 | Rata de schimb a monedei euro | 2 |

IV   Informări

INFORMĂRI PROVENIND DE LA INSTITUŢIILE, ORGANELE ŞI ORGANISMELE UNIUNII EUROPENE

Comisia Europeană

2015/C 047/02

Rata de schimb a monedei euro

2

---

| | V   Anunţuri |
| --- | --- |
| | PROCEDURI REFERITOARE LA PUNEREA ÎN APLICARE A POLITICII COMERCIALE COMUNE |
| | Comisia Europeană |
| 2015/C 047/03 | Aviz privind expirarea iminentă a anumitor măsuri antidumping | 3 |
| 2015/C 047/04 | Aviz privind expirarea iminentă a anumitor măsuri antidumping | 4 |
| | ALTE ACTE |
| | Comisia Europeană |
| 2015/C 047/05 | Publicarea unei cereri în temeiul articolului 50 alineatul (2) litera (a) din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012 al Parlamentului European și al Consiliului privind sistemele din domeniul calității produselor agricole și alimentare | 5 |

V   Anunţuri

PROCEDURI REFERITOARE LA PUNEREA ÎN APLICARE A POLITICII COMERCIALE COMUNE

Comisia Europeană

2015/C 047/03

Aviz privind expirarea iminentă a anumitor măsuri antidumping

3

2015/C 047/04

Aviz privind expirarea iminentă a anumitor măsuri antidumping

4

ALTE ACTE

Comisia Europeană

2015/C 047/05

Publicarea unei cereri în temeiul articolului 50 alineatul (2) litera (a) din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012 al Parlamentului European și al Consiliului privind sistemele din domeniul calității produselor agricole și alimentare

5

---

| | |
| --- | --- |
| | (1)   Text cu relevanță pentru SEE |

---

(1)   Text cu relevanță pentru SEE

1

| RO | |
| --- | --- |

RO

---

II Comunicări

COMUNICĂRI PROVENIND DE LA INSTITUŢIILE, ORGANELE ŞI ORGANISMELE UNIUNII EUROPENE

Comisia Europeană

| 10.2.2015 | RO | Jurnalul Oficial al Uniunii Europene | C 47/1 |
| --- | --- | --- | --- |

10.2.2015

RO

Jurnalul Oficial al Uniunii Europene

C 47/1

---

Nonopoziție la o concentrare notificată

(Cazul M.7342 – Alcoa/Firth Rixson)

(Text cu relevanță pentru SEE)

(2015/C 47/01)

La 12 noiembrie 2014, Comisia a decis să nu se opună concentrării notificate menționate mai sus și să o declare compatibilă cu piața internă. Prezenta decizie se bazează pe articolul 6 alineatul (1) litera (b) din Regulamentul (CE) nr. 139/2004 al Consiliului (1). Textul integral al deciziei este disponibil doar în limba engleză și va fi făcut public după ce vor fi eliminate orice secrete de afaceri pe care le-ar putea conține. Va fi disponibil:

| — | pe site-ul internet al Direcției Generale Concurență din cadrul Comisiei, în secțiunea consacrată concentrărilor (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Acest site internet oferă diverse facilități care permit identificarea deciziilor de concentrare individuale, inclusiv întreprinderea, numărul cazului, data și indexurile sectoriale, |
| --- | --- |

—

pe site-ul internet al Direcției Generale Concurență din cadrul Comisiei, în secțiunea consacrată concentrărilor (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Acest site internet oferă diverse facilități care permit identificarea deciziilor de concentrare individuale, inclusiv întreprinderea, numărul cazului, data și indexurile sectoriale,

| — | în format electronic, pe site-ul internet EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=ro), cu numărul de document 32014M7342. EUR-Lex permite accesul online la legislația europeană. |
| --- | --- |

—

în format electronic, pe site-ul internet EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=ro), cu numărul de document 32014M7342. EUR-Lex permite accesul online la legislația europeană.

---

(1)  JO L 24, 29.1.2004, p. 1.

---

IV Informări

INFORMĂRI PROVENIND DE LA INSTITUŢIILE, ORGANELE ŞI ORGANISMELE UNIUNII EUROPENE

Comisia Europeană

| 10.2.2015 | RO | Jurnalul Oficial al Uniunii Europene | C 47/2 |
| --- | --- | --- | --- |

10.2.2015

RO

Jurnalul Oficial al Uniunii Europene

C 47/2

---

Rata de schimb a monedei euro (1)

9 februarie 2015

(2015/C 47/02)

1 euro =

| | Moneda | Rata de schimb |
| --- | --- | --- |
| USD | dolar american | 1,1275 |
| JPY | yen japonez | 133,72 |
| DKK | coroana daneză | 7,4440 |
| GBP | lira sterlină | 0,74150 |
| SEK | coroana suedeză | 9,4685 |
| CHF | franc elvețian | 1,0428 |
| ISK | coroana islandeză | |
| NOK | coroana norvegiană | 8,6145 |
| BGN | leva bulgărească | 1,9558 |
| CZK | coroana cehă | 27,720 |
| HUF | forint maghiar | 307,30 |
| PLN | zlot polonez | 4,1822 |
| RON | leu românesc nou | 4,4308 |
| TRY | lira turcească | 2,8080 |
| AUD | dolar australian | 1,4430 |
| CAD | dolar canadian | 1,4094 |
| HKD | dolar Hong Kong | 8,7416 |
| NZD | dolar neozeelandez | 1,5203 |
| SGD | dolar Singapore | 1,5282 |
| KRW | won sud-coreean | 1 236,75 |
| ZAR | rand sud-african | 13,0539 |
| CNY | yuan renminbi chinezesc | 7,0428 |
| HRK | kuna croată | 7,7165 |
| IDR | rupia indoneziană | 14 281,55 |
| MYR | ringgit Malaiezia | 4,0142 |
| PHP | peso Filipine | 50,100 |
| RUB | rubla rusească | 74,7335 |
| THB | baht thailandez | 36,807 |
| BRL | real brazilian | 3,1430 |
| MXN | peso mexican | 16,7073 |
| INR | rupie indiană | 70,0515 |

Moneda

Rata de schimb

USD

dolar american

1,1275

JPY

yen japonez

133,72

DKK

coroana daneză

7,4440

GBP

lira sterlină

0,74150

SEK

coroana suedeză

9,4685

CHF

franc elvețian

1,0428

ISK

coroana islandeză

NOK

coroana norvegiană

8,6145

BGN

leva bulgărească

1,9558

CZK

coroana cehă

27,720

HUF

forint maghiar

307,30

PLN

zlot polonez

4,1822

RON

leu românesc nou

4,4308

TRY

lira turcească

2,8080

AUD

dolar australian

1,4430

CAD

dolar canadian

1,4094

HKD

dolar Hong Kong

8,7416

NZD

dolar neozeelandez

1,5203

SGD

dolar Singapore

1,5282

KRW

won sud-coreean

1 236,75

ZAR

rand sud-african

13,0539

CNY

yuan renminbi chinezesc

7,0428

HRK

kuna croată

7,7165

IDR

rupia indoneziană

14 281,55

MYR

ringgit Malaiezia

4,0142

PHP

peso Filipine

50,100

RUB

rubla rusească

74,7335

THB

baht thailandez

36,807

BRL

real brazilian

3,1430

MXN

peso mexican

16,7073

INR

rupie indiană

70,0515

---

(1)  Sursă: rata de schimb de referință publicată de către Banca Centrală Europeană.

---

V Anunţuri

PROCEDURI REFERITOARE LA PUNEREA ÎN APLICARE A POLITICII COMERCIALE COMUNE

Comisia Europeană

| 10.2.2015 | RO | Jurnalul Oficial al Uniunii Europene | C 47/3 |
| --- | --- | --- | --- |

10.2.2015

RO

Jurnalul Oficial al Uniunii Europene

C 47/3

---

Aviz privind expirarea iminentă a anumitor măsuri antidumping

(2015/C 47/03)

1.   În conformitate cu articolul 11 alineatul (2) din Regulamentul (CE) nr. 1225/2009 al Consiliului din 30 noiembrie 2009 privind protecția împotriva importurilor care fac obiectul unui dumping din partea țărilor care nu sunt membre ale Comunității Europene (1), Comisia face cunoscut faptul că, în cazul în care nu se va deschide o reexaminare în conformitate cu procedura descrisă în continuare, măsurile antidumping menționate mai jos vor expira la data specificată în tabelul de mai jos.

2.   Procedura

Producătorii din Uniune pot depune o cerere scrisă de reexaminare. Cererea trebuie să conțină elemente de probă suficiente din care să rezulte faptul că expirarea măsurilor ar determina probabil continuarea sau reapariția dumpingului și a prejudiciului.

În cazul în care Comisia decide să reexamineze măsurile în cauză, importatorii, exportatorii, reprezentanții țării exportatoare și producătorii din Uniune vor avea posibilitatea de a dezvolta, respinge sau comenta aspectele expuse în cererea de reexaminare.

3.   Termen

Pe baza celor expuse anterior, producătorii din Uniune pot depune o cerere scrisă de reexaminare la următoarea adresă: European Commission, Directorate-General for Trade (Unit H-1), CHAR 4/39, 1000 Bruxelles/Brussel, Belgique/België (2), oricând de la data publicării prezentului aviz, dar cel târziu cu trei luni înainte de data menționată în tabelul de mai jos.

4.   Prezentul aviz este publicat în conformitate cu articolul 11 alineatul (2) din Regulamentul (CE) nr. 1225/2009.

| Produsul | Țara (țările) de origine sau de export | Măsuri | Referință | Data expirării (3) |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| Gluconat de sodiu | Republica Populară Chineză | Taxă antidumping | Regulamentul de punere în aplicare (UE) nr. 965/2010 al Consiliului de impunere a unor taxe antidumping definitive asupra importurilor de gluconat de sodiu originare din Republica Populară Chineză (JO L 282, 28.10.2010, p. 24). | 29.10.2015 |

Produsul

Țara (țările) de origine sau de export

Măsuri

Referință

Data expirării (3)

Gluconat de sodiu

Republica Populară Chineză

Taxă antidumping

Regulamentul de punere în aplicare (UE) nr. 965/2010 al Consiliului de impunere a unor taxe antidumping definitive asupra importurilor de gluconat de sodiu originare din Republica Populară Chineză (JO L 282, 28.10.2010, p. 24).

29.10.2015

---

(1)  JO L 343, 22.12.2009, p. 51.

(2)  Fax +32 22956505.

(3)  Măsura expiră la miezul nopții la data menționată în această coloană.

---

| 10.2.2015 | RO | Jurnalul Oficial al Uniunii Europene | C 47/4 |
| --- | --- | --- | --- |

10.2.2015

RO

Jurnalul Oficial al Uniunii Europene

C 47/4

---

Aviz privind expirarea iminentă a anumitor măsuri antidumping

(2015/C 47/04)

1.   În conformitate cu articolul 11 alineatul (2) din Regulamentul (CE) nr. 1225/2009 al Consiliului din 30 noiembrie 2009 privind protecția împotriva importurilor care fac obiectul unui dumping din partea țărilor care nu sunt membre ale Comunității Europene (1), Comisia face cunoscut faptul că, în cazul în care nu se va deschide o reexaminare în conformitate cu procedura descrisă în continuare, măsurile antidumping menționate mai jos vor expira la data specificată în tabelul de mai jos.

2.   Procedura

Producătorii din Uniune pot depune o cerere scrisă de reexaminare. Cererea trebuie să conțină elemente de probă suficiente din care să rezulte faptul că expirarea măsurilor ar determina probabil continuarea sau reapariția dumpingului și a prejudiciului.

În cazul în care Comisia decide să reexamineze măsurile în cauză, importatorii, exportatorii, reprezentanții țării exportatoare și producătorii din Uniune vor avea posibilitatea de a dezvolta, respinge sau comenta aspectele expuse în cererea de reexaminare.

3.   Termen

Pe baza celor expuse anterior, producătorii din Uniune pot depune o cerere scrisă de reexaminare la următoarea adresă: European Commission, Directorate-General for Trade (Unit H-1), CHAR 4/39, 1000 Bruxelles/Brussel, Belgique/België (2), oricând de la data publicării prezentului aviz, dar cel târziu cu trei luni înainte de data menționată în tabelul de mai jos.

4.   Prezentul aviz este publicat în conformitate cu articolul 11 alineatul (2) din Regulamentul (CE) nr. 1225/2009.

| Produsul | Țara (țările) de origine sau de export | Măsuri | Referință | Data expirării (3) |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| Anumite roți din aluminiu | Republica Populară Chineză | Taxă antidumping | Regulamentul de punere în aplicare (UE) nr. 964/2010 al Consiliului de impunere a unor taxe antidumping definitive asupra importurilor de anumite roți din aluminiu originare din Republica Populară Chineză (JO L 282, 28.10.2010, p. 1). | 29.10.2015 |

Produsul

Țara (țările) de origine sau de export

Măsuri

Referință

Data expirării (3)

Anumite roți din aluminiu

Republica Populară Chineză

Taxă antidumping

Regulamentul de punere în aplicare (UE) nr. 964/2010 al Consiliului de impunere a unor taxe antidumping definitive asupra importurilor de anumite roți din aluminiu originare din Republica Populară Chineză (JO L 282, 28.10.2010, p. 1).

29.10.2015

---

(1)  JO L 343, 22.12.2009, p. 51.

(2)  Fax +32 22956505.

(3)  Măsura expiră la miezul nopții la data menționată în această coloană.

---

ALTE ACTE

Comisia Europeană

| 10.2.2015 | RO | Jurnalul Oficial al Uniunii Europene | C 47/5 |
| --- | --- | --- | --- |

10.2.2015

RO

Jurnalul Oficial al Uniunii Europene

C 47/5

---

Publicarea unei cereri în temeiul articolului 50 alineatul (2) litera (a) din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012 al Parlamentului European și al Consiliului privind sistemele din domeniul calității produselor agricole și alimentare

(2015/C 47/05)

Prezenta publicare conferă dreptul de opoziție la cererea de înregistrare în temeiul articolului 51 din Regulamentul (UE) nr. 1151/2012 al Parlamentului European și al Consiliului (1).

DOCUMENT UNIC

„JAMBON DE LACAUNE”

Nr. UE: FR-PGI-0005-01208-3.3.2014

DOP ( ) IGP ( X )

1.   Denumire

„Jambon de Lacaune”

2.   Statul membru sau țara terță

Statul membru sau țara terță

Franța

3.   Descrierea produsului agricol sau alimentar

Descrierea produsului agricol sau alimentar

3.1.   Tip de produs

Tip de produs

Clasa 1.2 Produse din carne (fierte, sărate, afumate etc.)

3.2.   Descrierea produsului căruia i se aplică denumirea de la punctul 1

Descrierea produsului căruia i se aplică denumirea de la punctul 1

„Jambon de Lacaune” este un jambon uscat, de formă rotunjită, plină și regulată, care se subțiază progresiv până la graset.

Partea macră poate fi acoperită de un strat subțire de grăsime de culoare alb-crem. Șoriciul este de culoare gălbuie, cu unele nuanțe mai închise. Suprafața poate fi presărată cu sare cristalizată.

În secțiune, „Jambon de Lacaune” are formă și proporții regulate. Carnea macră are un colorit uniform, de la roșu aprins la roșu închis, și poate fi ușor marmorată. Stratul de grăsime care acoperă jambonul este ferm, de aproximativ 1-2 cm, de culoare albă cu nuanțe rozalii.

Textura produsului „Jambon de Lacaune” este fină, moale și fondantă. Gustul ușor sărat, obținut prin sărarea cu sare de mare, este prezent, dar moderat. „Jambon de Lacaune” are o aromă și un gust caracteristic de carne uscată maturată. Aromele sale sunt echilibrate. Amestecul de arome folosit, preparat în principal pe bază de piper, zaharuri și salpetru, este delicat și nu acoperă gustul „natural” al jambonului uscat. „Jambon de Lacaune” nu este niciodată afumat.

„Jambon de Lacaune” are un conținut total de zaharuri solubile de cel mult 1 % și un conținut de NaNO3 sau salpetru (E252) de cel mult 250 mg/kg.

3

Durata totală a procesului de producție variază în funcție de greutatea bucății de jambon în stare proaspătă.

| Greutatea minimă a jamboanelor proaspete după fasonare | Durata minimă de uscare/maturare
  (de la punerea la sărat la ieșirea din uscător) |
| --- | --- |
| 9 kg | 7 luni |
| 10 kg | 9 luni |
| 11 kg | 12 luni |

Greutatea minimă a jamboanelor proaspete după fasonare

Durata minimă de uscare/maturare

(de la punerea la sărat la ieșirea din uscător)

9 kg

7 luni

10 kg

9 luni

11 kg

12 luni

„Jambon de Lacaune” se vinde sub următoarele forme:

| — | jambon întreg nedezosat (sau „cu os”); |
| --- | --- |

—

jambon întreg nedezosat (sau „cu os”);

| — | jambon întreg dezosat; |
| --- | --- |

—

jambon întreg dezosat;

| — | jumătăți, sferturi sau feliat. |
| --- | --- |

—

jumătăți, sferturi sau feliat.

3.3.   Hrană pentru animale (doar în cazul produselor de origine animală) și materii prime (doar în cazul produselor prelucrate)

Hrană pentru animale (doar în cazul produselor de origine animală) și materii prime (doar în cazul produselor prelucrate)

Îngrășarea porcilor (pornind de la porci cu o greutate de peste 25 kg) se face pe baza unei diete care conține cel puțin 60 % cereale, uruială și semințe de leguminoase. Valoarea maximă a conținutului de acid linoleic din alimentele folosite trebuie să fie de 1,9 % din substanța uscată.

Jamboanele proaspete trebuie să prezinte următoarele caracteristici:

| — | să fie în stare exclusiv proaspătă (se interzice congelarea lor); |
| --- | --- |

—

să fie în stare exclusiv proaspătă (se interzice congelarea lor);

| — | să aibă o greutate minimă de 9 kg; |
| --- | --- |

—

să aibă o greutate minimă de 9 kg;

| — | să fie tranșate rotund, fără fleică, cu șoriciul fasonat pe partea interioară către jaret, cu osul iliac parțial înlăturat, cu piciorul detașat de la încheietură sau tăiat sub aceasta. La fasonare nu se pot depăși 6 cm în linie dreaptă de la capătul femurului; |
| --- | --- |

—

să fie tranșate rotund, fără fleică, cu șoriciul fasonat pe partea interioară către jaret, cu osul iliac parțial înlăturat, cu piciorul detașat de la încheietură sau tăiat sub aceasta. La fasonare nu se pot depăși 6 cm în linie dreaptă de la capătul femurului;

| — | grăsime albă cu consistență fermă, a cărei grosime în linie dreaptă de la capătul femurului este de cel puțin 10 mm (inclusiv șoriciul); |
| --- | --- |

—

grăsime albă cu consistență fermă, a cărei grosime în linie dreaptă de la capătul femurului este de cel puțin 10 mm (inclusiv șoriciul);

| — | culoarea cărnii macre corespunde notelor 2, 3, 4 sau 5 de pe scara japoneză. |
| --- | --- |

—

culoarea cărnii macre corespunde notelor 2, 3, 4 sau 5 de pe scara japoneză.

3.4.   Etape specifice ale producției care trebuie să se desfășoare în aria geografică delimitată

Etape specifice ale producției care trebuie să se desfășoare în aria geografică delimitată

Etapele parcurse de la prepararea jamboanelor (sărare) până la sfârșitul perioadei de maturare se derulează în aria geografică.

3.5.   Norme specifice privind felierea, răzuirea, ambalarea etc. a produsului la care se referă denumirea înregistrată

Norme specifice privind felierea, răzuirea, ambalarea etc. a produsului la care se referă denumirea înregistrată

—

3.6.   Norme specifice privind etichetarea produsului la care se referă denumirea înregistrată

Norme specifice privind etichetarea produsului la care se referă denumirea înregistrată

Eticheta produsului cuprinde obligatoriu:

| — | denumirea IGP-ului „Jambon de Lacaune”; |
| --- | --- |

—

denumirea IGP-ului „Jambon de Lacaune”;

| — | logoul „Lacaune” format dintr-un element de identificare constând în majuscula „M” scrisă de mână și subliniată, evocând munții, sub care este înscrisă denumirea „LACAUNE” cu majuscule; |
| --- | --- |

—

logoul „Lacaune” format dintr-un element de identificare constând în majuscula „M” scrisă de mână și subliniată, evocând munții, sub care este înscrisă denumirea „LACAUNE” cu majuscule;

| — | durata minimă de uscare/maturare: 7, 9 sau 12 luni. |
| --- | --- |

—

durata minimă de uscare/maturare: 7, 9 sau 12 luni.

4.   Delimitarea concisă a ariei geografice

Delimitarea concisă a ariei geografice

Aria geografică este compusă din următoarele 11 localități din departamentul Tarn: Barre, Berlats, Escroux, Espérausses, Gijounet, Lacaune, Moulin Mage, Murat-sur-Vèbre, Nages, Senaux, Viane.

5.   Legătura cu aria geografică

Legătura cu aria geografică

Specificitatea ariei geografice

Specificitatea ariei geografice

Factori naturali

Factori naturali

Aria geografică de producție a „Jambon de Lacaune” este un ansamblu omogen în cadrul Munților Lacaune, care formează un bazin orientat către est-vest, ce constituie bazinul hidrografic al râului Gijou. Ea este delimitată la sud de linia de creastă principală de la Montgrand la Montalet, cu o înălțime de peste 1 200 m, iar la nord de o linie de creastă secundară, de la Roquecézière la vârful Merdélou, care oscilează în jurul altitudinii de 1 000 m, trecând prin defileul Sié. Aceste două bariere fizice formează un bazin topografic în cadrul căruia alternează și interacționează climatele oceanic și mediteraneean. În plus, ca urmare a altitudinii sale, aria geografică este, de asemenea, influențată de climatul de munte.

Sub această triplă influență, climatul ariei se caracterizează prin:

| — | precipitații ridicate și o pluviometrie bine distribuită de-a lungul anului; |
| --- | --- |

—

precipitații ridicate și o pluviometrie bine distribuită de-a lungul anului;

| — | un nivel relativ scăzut al temperaturii medii și variații mici de temperatură; |
| --- | --- |

—

un nivel relativ scăzut al temperaturii medii și variații mici de temperatură;

| — | o alternanță regulată a naturii vântului (direcție, umiditate) însoțită de o variabilitate mare, de-a lungul unei zile, a temperaturii și umidității. |
| --- | --- |

—

o alternanță regulată a naturii vântului (direcție, umiditate) însoțită de o variabilitate mare, de-a lungul unei zile, a temperaturii și umidității.

Factori umani

Factori umani

Producția de „Jambon de Lacaune” își are originea în profesia de „mazelier”, larg răspândită în Lacaune în Evul mediu, care în provensală înseamnă „persoană care sacrifică bovine, ovine și porcine”. În secolul al XV-lea, odată cu specializarea profesională, acest termen însemna „persoană care prelucrează carnea de porc”, adică mezelarul de astăzi.

În prezent, meșteșugul mezelarilor-sărători este ilustrat de diferitele etape de preparare a produsului „Jambon de Lacaune”.

Pentru fabricarea „Jambon de Lacaune”, sărătorul selectează jamboane proaspete, cu o greutate minimă de 9 kg și cu o grosime minimă a stratului de grăsime de 10 mm, caracteristici necesare pentru o uscare de lungă durată.

Sărătorul realizează sărarea numai cu cristale de sare de mare, a căror formă este inegală și permite o bună fixare pe jambon, precum și pătrunderea rapidă și eficientă în interiorul cărnii, facilitând uscarea uniformă a jambonului.

Este nevoie de meșteșugul localnicilor și la dozarea amestecului de arome, compus în principal din piper și folosind salpetrul ca unic aditiv, astfel încât să se obțină o intensitate aromatică moderată.

În fiecare fază (sărare, maturare, eventuală etuvare, uscare, panare, uscare și învechire), sărătorul optimizează durata etapelor sau condițiile de temperatură și de umiditate în funcție de comportamentul jamboanelor.

Odată puse în uscător, jamboanele sunt urmărite zilnic pentru a controla aspectul și mirosul acestora, pentru a controla condițiile de uscare (temperatura și umiditatea aerului) și, prin urmare, pentru a preveni accidentele de uscare (formarea unui strat lipicios, a unei cruste, a mucegaiurilor sau a mirosurilor neplăcute etc.). Într-adevăr, indiferent de tehnica utilizată sau de tipul de uscătoare folosite, cu ventilare naturală sau artificială, operatorul trebuie să se adapteze la variațiile de temperatură și umiditate ale aerului exterior, captat zilnic. Se ține seama și de modul de dispunere a jamboanelor de diferite vârste și de gradul de ocupare a uscătorului.

Specificitatea produsului

Specificitatea produsului

„Jambon de Lacaune” se caracterizează printr-o culoare omogenă, roșie spre roșu închis, a cărnii macre, care poate fi ușor marmorată, și printr-un strat de grăsime ferm, de culoare albă cu nuanțe rozalii.

La nivel gustativ, produsul „Jambon de Lacaune” se distinge prin aroma moderată, care lasă să se simtă gustul de carne uscată, și prin savoarea ușor sărată caracteristică.

Legătura de cauzalitate

Legătura de cauzalitate

Legătura de cauzalitate în cazul produsului „Jambon de Lacaune” se bazează pe existența unui meșteșug ancestral, tradițional și împărtășit, care modelează calitatea produsului și îi conferă o reputație solidă.

Aria geografică a produsului „Jambon de Lacaune”, caracterizată prin condiții geografice și climatice favorabile în mod tradițional procesului de uscare, a cunoscut dezvoltarea unei largi rețele de unități de sărare și uscare a cărnii, care au acumulat cunoștințe de specialitate de generații întregi. Selecția grijulie a jamboanelor proaspete garantează că, la finalul procesului de învechire, se obține stratul de grăsime caracteristic, ferm și alb, cu nuanțe rozalii.

Sarea uscată de mare, folosită demult ca urmare a schimburilor comerciale istorice cu Țările de Jos, producătoare de sare, se folosește și în prezent în procesul de sărare deoarece, datorită proprietăților sale, asigură o uscare omogenă și eficientă și îi conferă produsului „Jambon de Lacaune” savoarea caracteristică, ușor sărată.

Dozarea amestecului de arome, în care predomină piperul și care folosește salpetrul ca unic aditiv, contribuie la formarea gustului caracteristic al produsului „Jambon de Lacaune”, și anume cel de carne uscată, cu o intensitate aromatică moderată.

Perioada de învechire de minimum 7 luni, precum și controlul parametrilor de uscare potrivit meșteșugului sărătorilor din aria geografică permit produsului „Jambon de Lacaune” să își atingă maturitatea deplină și garantează obținerea unei culori uniforme a părții macre, de la roșu aprins la roșu închis, precum și menținerea culorii albe cu ușoare nuanțe rozalii a stratului de grăsime.

Reputația „Jambon de Lacaune” este deja atestată la începutul secolului al XX-lea, când domnul Cousin, în cartea intitulată „Voyages gastronomiques au pays de France”, laudă mezelurile de la Hôtel Central din Lacaune, afirmând: „(...) excelentă selecție de mezeluri de la țară, cu un jambon și un cârnat demne de avut în vedere (...)”.

Ghidul turistic în limba franceză Gault Millau din 1970 nu omite să menționeze Lacaune, ale cărui „jamboane au o reputație foarte bună”. „Jambon de Lacaune” este totodată descris în inventarul patrimoniului culinar al Franței, „Midi-Pyrénées – produits du terroir et recettes traditionnelles”, publicat în 1996, dar și în lucrări tehnice, precum „Le jambon sec et les petites salaisons” (1997).

În martie 1989, revista LSA a clasat „Jambon de Lacaune” printre „jamboanele uscate de calitate superioară”, fabricate de „întreprinderi care doresc să obțină un produs bun, păstrând totodată tradițiile ancestrale de fabricare”.

Un sondaj de imagine și de notorietate realizat în 2011 a arătat că, în regiunile Midi-Pirinei și Languedoc-Roussillon, 77 % dintre respondenți cunoșteau jambonul uscat, cârnăciorul uscat și cârnatul uscat produse în aria geografică Lacaune, confirmând puternica reputație a produsului „Jambon de Lacaune”, care este perceput drept „produs local” și „produs tradițional”.

Sărătorii din aria geografică sunt, de asemenea, periodic recompensați la Concursul agricol general de la Paris. Din 2010, „Jambon de Lacaune” a fost premiat de cinci ori: de trei ori cu medalia de bronz, o dată cu medalia de argint și o dată cu medalia de aur.

Trimitere la publicarea caietului de sarcini

Trimitere la publicarea caietului de sarcini

[Articolul 6 alineatul (1) al doilea paragraf din Regulamentul de punere în aplicare (UE) nr. 668/2014 (2)]

2

https://www.inao.gouv.fr/fichier/CDCJambondeLacauneV1.pdf

---

(1)  JO L 343, 14.12.2012, p. 1.

1

(2)  JO L 179, 19.6.2014, p. 36.

2

---