# Gazzetta ufficiale C 47/2015

| | ISSN 1977-0944 |
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| Gazzetta ufficiale
  dell'Unione europea | C 47 |
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| Edizione in lingua italiana | Comunicazioni e informazioni | 58° anno10 febbraio 2015 |

ISSN 1977-0944

Gazzetta ufficiale

dell'Unione europea

C 47

Edizione in lingua italiana

Comunicazioni e informazioni

58° anno10 febbraio 2015

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| Numero d'informazione | Sommario | pagina |
| --- | --- | --- |
| | II   Comunicazioni |
| | COMUNICAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA |
| | Commissione europea |
| 2015/C 047/01 | Non opposizione ad un'operazione di concentrazione notificata (Caso M.7342 — Alcoa/Firth Rixson) (
  1
  ) | 1 |

Numero d'informazione

Sommario

pagina

II   Comunicazioni

COMUNICAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA

Commissione europea

2015/C 047/01

Non opposizione ad un'operazione di concentrazione notificata (Caso M.7342 — Alcoa/Firth Rixson) (
  1
  )

1

1

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| | IV   Informazioni |
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| | INFORMAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA |
| | Commissione europea |
| 2015/C 047/02 | Tassi di cambio dell'euro | 2 |

IV   Informazioni

INFORMAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA

Commissione europea

2015/C 047/02

Tassi di cambio dell'euro

2

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| | V   Avvisi |
| --- | --- |
| | PROCEDIMENTI RELATIVI ALL'ATTUAZIONE DELLA POLITICA COMMERCIALE COMUNE |
| | Commissione europea |
| 2015/C 047/03 | Avviso di imminente scadenza di alcune misure antidumping | 3 |
| 2015/C 047/04 | Avviso di imminente scadenza di alcune misure antidumping | 4 |
| | ALTRI ATTI |
| | Commissione europea |
| 2015/C 047/05 | Pubblicazione di una domanda ai sensi dell’articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari | 5 |

V   Avvisi

PROCEDIMENTI RELATIVI ALL'ATTUAZIONE DELLA POLITICA COMMERCIALE COMUNE

Commissione europea

2015/C 047/03

Avviso di imminente scadenza di alcune misure antidumping

3

2015/C 047/04

Avviso di imminente scadenza di alcune misure antidumping

4

ALTRI ATTI

Commissione europea

2015/C 047/05

Pubblicazione di una domanda ai sensi dell’articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

5

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| | (1)   Testo rilevante ai fini del SEE |

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(1)   Testo rilevante ai fini del SEE

1

| IT | |
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IT

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II Comunicazioni

COMUNICAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA

Commissione europea

| 10.2.2015 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 47/1 |
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10.2.2015

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 47/1

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Non opposizione ad un'operazione di concentrazione notificata

(Caso M.7342 — Alcoa/Firth Rixson)

(Testo rilevante ai fini del SEE)

(2015/C 47/01)

Il 12 novembre 2014 la Commissione ha deciso di non opporsi alla suddetta operazione di concentrazione notificata e di dichiararla compatibile con il mercato interno. La presente decisione si basa sull'articolo 6, paragrafo 1, lettera b) del regolamento (CE) n. 139/2004 del Consiglio (1). Il testo integrale della decisione è disponibile unicamente in lingua inglese e verrà reso pubblico dopo che gli eventuali segreti aziendali in esso contenuti saranno stati espunti. Il testo della decisione sarà disponibile:

| — | sul sito Internet della Commissione europea dedicato alla concorrenza, nella sezione relativa alle concentrazioni (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Il sito offre varie modalità per la ricerca delle singole decisioni, tra cui indici per impresa, per numero del caso, per data e per settore, |
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—

sul sito Internet della Commissione europea dedicato alla concorrenza, nella sezione relativa alle concentrazioni (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Il sito offre varie modalità per la ricerca delle singole decisioni, tra cui indici per impresa, per numero del caso, per data e per settore,

| — | in formato elettronico sul sito EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=it) con il numero di riferimento 32014M7342. EUR-Lex è il sistema di accesso in rete al diritto comunitario. |
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—

in formato elettronico sul sito EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=it) con il numero di riferimento 32014M7342. EUR-Lex è il sistema di accesso in rete al diritto comunitario.

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(1)  GU L 24 del 29.1.2004, pag. 1.

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IV Informazioni

INFORMAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA

Commissione europea

| 10.2.2015 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 47/2 |
| --- | --- | --- | --- |

10.2.2015

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 47/2

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Tassi di cambio dell'euro (1)

9 febbraio 2015

(2015/C 47/02)

1 euro =

| | Moneta | Tasso di cambio |
| --- | --- | --- |
| USD | dollari USA | 1,1275 |
| JPY | yen giapponesi | 133,72 |
| DKK | corone danesi | 7,4440 |
| GBP | sterline inglesi | 0,74150 |
| SEK | corone svedesi | 9,4685 |
| CHF | franchi svizzeri | 1,0428 |
| ISK | corone islandesi | |
| NOK | corone norvegesi | 8,6145 |
| BGN | lev bulgari | 1,9558 |
| CZK | corone ceche | 27,720 |
| HUF | fiorini ungheresi | 307,30 |
| PLN | zloty polacchi | 4,1822 |
| RON | leu rumeni | 4,4308 |
| TRY | lire turche | 2,8080 |
| AUD | dollari australiani | 1,4430 |
| CAD | dollari canadesi | 1,4094 |
| HKD | dollari di Hong Kong | 8,7416 |
| NZD | dollari neozelandesi | 1,5203 |
| SGD | dollari di Singapore | 1,5282 |
| KRW | won sudcoreani | 1 236,75 |
| ZAR | rand sudafricani | 13,0539 |
| CNY | renminbi Yuan cinese | 7,0428 |
| HRK | kuna croata | 7,7165 |
| IDR | rupia indonesiana | 14 281,55 |
| MYR | ringgit malese | 4,0142 |
| PHP | peso filippino | 50,100 |
| RUB | rublo russo | 74,7335 |
| THB | baht thailandese | 36,807 |
| BRL | real brasiliano | 3,1430 |
| MXN | peso messicano | 16,7073 |
| INR | rupia indiana | 70,0515 |

Moneta

Tasso di cambio

USD

dollari USA

1,1275

JPY

yen giapponesi

133,72

DKK

corone danesi

7,4440

GBP

sterline inglesi

0,74150

SEK

corone svedesi

9,4685

CHF

franchi svizzeri

1,0428

ISK

corone islandesi

NOK

corone norvegesi

8,6145

BGN

lev bulgari

1,9558

CZK

corone ceche

27,720

HUF

fiorini ungheresi

307,30

PLN

zloty polacchi

4,1822

RON

leu rumeni

4,4308

TRY

lire turche

2,8080

AUD

dollari australiani

1,4430

CAD

dollari canadesi

1,4094

HKD

dollari di Hong Kong

8,7416

NZD

dollari neozelandesi

1,5203

SGD

dollari di Singapore

1,5282

KRW

won sudcoreani

1 236,75

ZAR

rand sudafricani

13,0539

CNY

renminbi Yuan cinese

7,0428

HRK

kuna croata

7,7165

IDR

rupia indonesiana

14 281,55

MYR

ringgit malese

4,0142

PHP

peso filippino

50,100

RUB

rublo russo

74,7335

THB

baht thailandese

36,807

BRL

real brasiliano

3,1430

MXN

peso messicano

16,7073

INR

rupia indiana

70,0515

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(1)  Fonte: tassi di cambio di riferimento pubblicati dalla Banca centrale europea.

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V Avvisi

PROCEDIMENTI RELATIVI ALL'ATTUAZIONE DELLA POLITICA COMMERCIALE COMUNE

Commissione europea

| 10.2.2015 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 47/3 |
| --- | --- | --- | --- |

10.2.2015

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 47/3

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Avviso di imminente scadenza di alcune misure antidumping

(2015/C 47/03)

1.   Conformemente a quanto disposto dall’articolo 11, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 1225/2009 del Consiglio, del 30 novembre 2009, relativo alla difesa contro le importazioni oggetto di dumping da parte di paesi non membri della Comunità europea (1), la Commissione informa che, salvo avvio di un riesame secondo la procedura che segue, le misure antidumping sottoindicate scadranno alla data specificata nella tabella sottostante.

2.   Procedura

I produttori dell’Unione possono presentare una domanda di riesame per iscritto. Tale domanda deve contenere sufficienti elementi di prova del fatto che, una volta scadute le misure, esiste il rischio di persistenza o reiterazione del dumping e del pregiudizio.

Qualora la Commissione decida di riesaminare le misure in questione, gli importatori, gli esportatori, i rappresentanti del paese esportatore e i produttori dell’Unione avranno la possibilità di sviluppare, confutare o commentare le questioni esposte nella domanda di riesame.

3.   Termine

Sulla base di quanto precede i produttori dell’Unione possono presentare per iscritto una domanda di riesame da far pervenire alla Commissione europea, Direzione generale del Commercio (Unità H-1), CHAR 4/39, 1000, Bruxelles, Belgio (2) in qualsiasi momento successivo alla data di pubblicazione del presente avviso, ma non oltre tre mesi prima della data indicata nella tabella sottostante.

4.   Il presente avviso è pubblicato in conformità all’articolo 11, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 1225/2009.

| Prodotto | Paese/i di origine o di esportazione | Misure | Riferimento | Data di scadenza (3) |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| Gluconato di sodio | Repubblica popolare cinese | Dazio antidumping | Regolamento di esecuzione del Consiglio (UE) n. 965/2010 che istituisce un dazio antidumping definitivo sulle importazioni di gluconato di sodio originario della Repubblica popolare cinese (GU L 282 del 28.10.2010, pag. 24) | 29.10.2015 |

Prodotto

Paese/i di origine o di esportazione

Misure

Riferimento

Data di scadenza (3)

Gluconato di sodio

Repubblica popolare cinese

Dazio antidumping

Regolamento di esecuzione del Consiglio (UE) n. 965/2010 che istituisce un dazio antidumping definitivo sulle importazioni di gluconato di sodio originario della Repubblica popolare cinese (GU L 282 del 28.10.2010, pag. 24)

29.10.2015

---

(1)  GU L 343 del 22.12.2009, pag. 51.

(2)  Fax +32 22956505.

(3)  Le misure scadono alla mezzanotte del giorno indicato nella colonna.

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| 10.2.2015 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 47/4 |
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10.2.2015

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 47/4

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Avviso di imminente scadenza di alcune misure antidumping

(2015/C 47/04)

1.   Conformemente a quanto disposto dall’articolo 11, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 1225/2009 del Consiglio, del 30 novembre 2009, relativo alla difesa contro le importazioni oggetto di dumping da parte di paesi non membri della Comunità europea (1), la Commissione informa che, salvo avvio di un riesame secondo la procedura che segue, le misure antidumping sottoindicate scadranno alla data specificata nella tabella sottostante.

2.   Procedura

I produttori dell’Unione possono presentare una domanda di riesame per iscritto. Tale domanda deve contenere sufficienti elementi di prova del fatto che, una volta scadute le misure, esiste il rischio di persistenza o reiterazione del dumping e del pregiudizio.

Qualora la Commissione decida di riesaminare le misure in questione, gli importatori, gli esportatori, i rappresentanti del paese esportatore e i produttori dell’Unione avranno la possibilità di sviluppare, confutare o commentare le questioni esposte nella domanda di riesame.

3.   Termine

Sulla base di quanto precede i produttori dell’Unione possono presentare per iscritto una domanda di riesame, da far pervenire alla Commissione europea, Direzione generale del Commercio (Unità H-1), CHAR 4/39, 1000, Bruxelles, Belgio (2) in qualsiasi momento successivo alla data di pubblicazione del presente avviso, ma non oltre tre mesi prima della data indicata nella tabella sottostante.

4.   Il presente avviso è pubblicato in conformità all’articolo 11, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 1225/2009.

| Prodotto | Paese/i di origine o di esportazione | Misure | Riferimento | Data di scadenza (3) |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| Determinate ruote di alluminio | Repubblica popolare cinese | Dazio antidumping | Regolamento di esecuzione (UE) n. 964/2010 del Consiglio che istituisce un dazio antidumping definitivo sulle importazioni di determinate ruote di alluminio originarie della Repubblica popolare cinese (GU L 282 del 28.10.2010, pag. 1) | 29.10.2015 |

Prodotto

Paese/i di origine o di esportazione

Misure

Riferimento

Data di scadenza (3)

Determinate ruote di alluminio

Repubblica popolare cinese

Dazio antidumping

Regolamento di esecuzione (UE) n. 964/2010 del Consiglio che istituisce un dazio antidumping definitivo sulle importazioni di determinate ruote di alluminio originarie della Repubblica popolare cinese (GU L 282 del 28.10.2010, pag. 1)

29.10.2015

---

(1)  GU L 343 del 22.12.2009, pag. 51.

(2)  Fax +32 22956505.

(3)  Le misure scadono alla mezzanotte del giorno indicato nella colonna.

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ALTRI ATTI

Commissione europea

| 10.2.2015 | IT | Gazzetta ufficiale dell'Unione europea | C 47/5 |
| --- | --- | --- | --- |

10.2.2015

IT

Gazzetta ufficiale dell'Unione europea

C 47/5

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Pubblicazione di una domanda ai sensi dell’articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

(2015/C 47/05)

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla domanda di registrazione ai sensi dell’articolo 51 del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio (1).

DOCUMENTO UNICO

«JAMBON DE LACAUNE»

N. UE: FR-PGI-0005-01208-3.3.2014

DOP ( ) IGP ( X )

1.   Denominazione

«Jambon de Lacaune»

2.   Stato membro o paese terzo

Stato membro o paese terzo

Francia

3.   Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

3.1.   Tipo di prodotto

Tipo di prodotto

Classe 1.2 Prodotti a base di carne (riscaldati, salati, affumicati ecc.)

3.2.   Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1

Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1

Il «Jambon de Lacaune» è un prosciutto stagionato di forma tondeggiante, piena e regolare, che si allunga gradualmente fino alla zampa.

Un sottile strato di grasso color crema copre talvolta la parte magra. La cotenna è di colore ambrato con sfumature più scure. La superficie può essere cosparsa di cristallizzazioni di sale.

La fetta di «Jambon de Lacaune» ha proporzioni e forma regolari. La parte magra è di colore uniforme, che va dal rosso acceso al rosso scuro e può presentare leggere venature. La copertura di grasso è compatta, di colore bianco, alta circa 1 a 2 cm, con sfumature rosate.

La consistenza del «Jambon de Lacaune» è elastica, morbida e fondente. Il sapore salato, cosiddetto «pointe di sel», dovuto alla salatura a secco con sale marino, è moderato. Il «Jambon de Lacaune» ha un odore e un gusto caratteristici di carne secca stagionata, dagli aromi equilibrati. La preparazione aromatizzante composta prevalentemente di pepe, zuccheri e nitrato di potassio (salnitro) è delicata e non sovrasta il gusto «naturale» del prosciutto stagionato. Il «Jambon de Lacaune» non è mai affumicato.

Il «Jambon de Lacaune» presenta un tasso di zuccheri solubili totali pari o inferiore all’1 % e un tenore in NaNO3 o salnitro (E 252) inferiore o pari a 250 mg/kg.

3

La durata totale di fabbricazione varia a seconda del peso del prosciutto fresco.

| Peso minimo del prosciutto fresco dopo rifilatura | Durata minima di essiccazione/stagionatura
  (dall’ingresso in salatura all’uscita dall’essiccatoio) |
| --- | --- |
| 9 kg | 7 mesi |
| 10 kg | 9 mesi |
| 11 kg | 12 mesi |

Peso minimo del prosciutto fresco dopo rifilatura

Durata minima di essiccazione/stagionatura

(dall’ingresso in salatura all’uscita dall’essiccatoio)

9 kg

7 mesi

10 kg

9 mesi

11 kg

12 mesi

Il «Jambon de Lacaune» è posto in vendita nelle presentazioni seguenti:

| — | prosciutto intero non disossato (cosiddetto «con osso»); |
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—

prosciutto intero non disossato (cosiddetto «con osso»);

| — | prosciutto intero disossato; |
| --- | --- |

—

prosciutto intero disossato;

| — | a metà, in quarti o a fette. |
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—

a metà, in quarti o a fette.

3.3.   Mangimi (solo per i prodotti di origine animale) e materie prime (solo per i prodotti trasformati)

Mangimi (solo per i prodotti di origine animale) e materie prime (solo per i prodotti trasformati)

L’ingrasso dei suini (partendo da suini di oltre 25 kg) è caratterizzato da un’alimentazione composta per almeno il 60 % di cereali, derivati di cereali e semi di leguminose. Il tenore massimo di acido linoleico negli alimenti è fissato all’1,9 % della sostanza secca.

I prosciutti freschi devono soddisfare le seguenti caratteristiche:

| — | prosciutto esclusivamente allo stato fresco (è vietato il prosciutto congelato); |
| --- | --- |

—

prosciutto esclusivamente allo stato fresco (è vietato il prosciutto congelato);

| — | minimo 9 kg di peso; |
| --- | --- |

—

minimo 9 kg di peso;

| — | taglio tondeggiante, senza bronza, rifilatura della cotenna sul lato interno che risale leggermente verso lo stinco, anchetta parzialmente asportata, piede segato sotto l’articolazione. La rifilatura non supera 6 cm direttamente sotto la testa del femore; |
| --- | --- |

—

taglio tondeggiante, senza bronza, rifilatura della cotenna sul lato interno che risale leggermente verso lo stinco, anchetta parzialmente asportata, piede segato sotto l’articolazione. La rifilatura non supera 6 cm direttamente sotto la testa del femore;

| — | grasso bianco e di consistenza soda, il cui spessore di copertura direttamente sotto la testa del femore è di almeno 10 mm (cotenna compresa); |
| --- | --- |

—

grasso bianco e di consistenza soda, il cui spessore di copertura direttamente sotto la testa del femore è di almeno 10 mm (cotenna compresa);

| — | colore del magro corrispondente ai voti 2, 3, 4 o 5 della scala giapponese; |
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—

colore del magro corrispondente ai voti 2, 3, 4 o 5 della scala giapponese;

3.4.   Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica delimitata

Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica delimitata

Le fasi che vanno dalla lavorazione dei prosciutti (salatura) alla fine della stagionatura si svolgono nella zona geografica.

3.5.   Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento ecc. del prodotto cui si riferisce la denominazione registrata

Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento ecc. del prodotto cui si riferisce la denominazione registrata

—

3.6.   Norme specifiche in materia di etichettatura del prodotto cui si riferisce la denominazione registrata

Norme specifiche in materia di etichettatura del prodotto cui si riferisce la denominazione registrata

L’etichettatura del prodotto comprende obbligatoriamente:

| — | la denominazione dell’IGP «Jambon de Lacaune», |
| --- | --- |

—

la denominazione dell’IGP «Jambon de Lacaune»,

| — | in cui il logo, «Lacaune», è identificato da una «M» maiuscola manoscritta e sottolineata, che suggerisce le montagne, sotto la quale è iscritta la denominazione «LACAUNE» in lettere maiuscole, |
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in cui il logo, «Lacaune», è identificato da una «M» maiuscola manoscritta e sottolineata, che suggerisce le montagne, sotto la quale è iscritta la denominazione «LACAUNE» in lettere maiuscole,

| — | la durata minima di essiccazione/stagionatura: 7, 9 o 12 mesi. |
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la durata minima di essiccazione/stagionatura: 7, 9 o 12 mesi.

4.   Descrizione concisa della zona geografica

Descrizione concisa della zona geografica

La zona geografica è composta dai seguenti comuni del dipartimento del Tarn: Barre, Berlats, Escroux, Espérausses, Gijounet, Lacaune, Moulin Mage, Murat-sur-Vèbre, Nages, Senaux, Viane.

5.   Legame con la zona geografica

Legame con la zona geografica

Specificità della zona geografica

Specificità della zona geografica

Fattori naturali

Fattori naturali

La zona geografica di produzione del «Jambon de Lacaune» costituisce un insieme omogeneo all’interno dei monti di Lacaune. Forma un catino orientato est-ovest che costituisce il bacino idrografico del fiume Gijou. È delimitata a sud dalla linea di cresta principale che va dal Montgrand al Montalet e culmina a oltre 1 200 metri e a nord da una linea di cresta secondaria, intorno ai 1 000 metri di altitudine, che va da Roquecézière al picco le Merdélou, passando per il colle di Sié. Queste due barriere fisiche costituiscono un bacino topografico nel cui ambito si alternano le influenze incrociate dei climi oceanico e mediterraneo. Inoltre, a causa dell’altitudine, la zona geografica è anche soggetta al clima montano.

Con questa triplice influenza, il clima della zona è caratterizzato da:

| — | una pluviometria elevata e precipitazioni ben distribuite nel corso dell’intero anno; |
| --- | --- |

—

una pluviometria elevata e precipitazioni ben distribuite nel corso dell’intero anno;

| — | una temperatura media relativamente bassa e escursioni termiche limitate; |
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una temperatura media relativamente bassa e escursioni termiche limitate;

| — | un’alternanza regolare della natura del vento (orientamento, umidità) accompagnata da una variabilità marcata, nella stessa giornata, di detta temperatura e umidità. |
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un’alternanza regolare della natura del vento (orientamento, umidità) accompagnata da una variabilità marcata, nella stessa giornata, di detta temperatura e umidità.

Fattori umani

Fattori umani

Storicamente la produzione del «Jambon de Lacaune» risale al mestiere di «mazelier», molto diffuso a Lacaune nel Medioevo, che designa in lingua d’oc colui che macella i bovini, gli ovini ed i suini. Verso il XV secolo, con la specializzazione professionale, il termine passò a designare colui che trasforma le carni suine, ossia il salumiere odierno.

mazelier

Attualmente le competenze dei salumieri-salatori si esprimono attraverso le varie fasi di elaborazione del «Jambon de Lacaune».

Per la fabbricazione del «Jambon de Lacaune» il salatore seleziona dei prosciutti freschi di almeno 9 kg la cui copertura di grasso abbia almeno 10 mm di spessore, caratteristiche che sono necessarie per un’essiccazione di lunga durata.

Il salatore effettua una salatura unicamente a secco con sale marino, i cui cristalli sono di forma irregolare, il che consente un’adeguata fissazione sul prosciutto, nonché una penetrazione rapida ed efficace all’interno della carne, agevolando l’essiccazione uniforme del prosciutto.

Le competenze intervengono anche nel dosaggio della preparazione aromatizzante, composta prevalentemente di pepe e che utilizza il nitrato di potassio (salnitro) come unico additivo, in modo da ottenere un’intensità aromatica moderata.

In ciascuna fase (salatura, maturazione, eventuale stufatura, essiccazione, sugnatura e stagionatura), il salatore ottimizza i tempi delle varie fasi o le condizioni di temperatura e di umidità in funzione del comportamento dei prosciutti.

Nell’essiccatoio viene effettuato un controllo quotidiano anche per verificare l’aspetto e l’odore dei prosciutti, monitorare le condizioni di essiccazione (temperatura e umidità dell’aria) e così evitare incidenti, (formazione di patine, di croste, sviluppo di muffe o di odore sgradevole ecc.). In effetti, qualunque sia la tecnica di essiccazione utilizzata, che gli essiccatoi siano naturali o ventilati, l’operatore deve adattarsi alle variazioni di temperatura e di umidità dell’aria esterna, captata quotidianamente. Si tiene anche conto della disposizione dei prosciutti di età diverse nonché del tasso di riempimento dell’essiccatoio.

Specificità del prodotto

Specificità del prodotto

Il «Jambon de Lacaune» è caratterizzato da una parte magra di colore uniforme, che va dal rosso acceso al rosso scuro e può presentare leggere venature, e una copertura di grasso compatta, di colore bianco con sfumature rosate.

A livello gustativo, il «Jambon de Lacaune» si differenzia per l’intensità aromatica moderata, che fa risaltare il gusto di carne secca e un sapore leggermente salato, cosiddetto «pointe de sel», caratteristico.

Legame causale

Legame causale

Il legame causale del «Jambon de Lacaune» si basa sull’esistenza di competenze ancestrali, tradizionali e condivise che forgiano la qualità del prodotto e gli conferiscono una solida reputazione.

Nell’ambito della zona geografica del «Jambon de Lacaune», caratterizzata da condizioni geografiche e climatiche tradizionalmente favorevoli all’essiccazione, si è sviluppato un vasto tessuto di imprese dedite alla salatura che detengono competenze specifiche da diverse generazioni. La selezione accurata dei prosciutti freschi garantisce, a fine stagionatura, uno strato di grasso caratteristico, bianco e compatto, con sfumature rosate.

Le usanze ancestrali legate agli scambi storici con la regione di pianura produttrice di sale, comportano, ancora oggi, la salatura a secco con sale marino che, grazie alle sue proprietà, assicura un’asciugatura costante ed efficace e conferisce al «Jambon de Lacaune» il tipico sapore, cosiddetto «pointe di sel».

Il dosaggio della preparazione aromatizzante, caratterizzata dalla prevalenza del pepe e l’uso del nitrato di potassio come unico additivo, partecipa allo sviluppo della tipica espressione gustativa del «Jambon de Lacaune», che presenta un gusto di carne secca e un’intensità aromatica moderata.

La stagionatura di almeno 7 mesi, nonché il monitoraggio dei parametri di essiccazione secondo le competenze dei salatori della zona geografica, consente al «Jambon de Lacaune» di raggiungere la piena maturità, di presentare un colore uniforme, che va dal rosso acceso al rosso scuro nelle parti magre e di mantenere il colore dal bianco al leggermente rosato del grasso.

La reputazione del «Jambon de Lacaune» è già attestata all’inizio del XX secolo, quando M. Cousin, autore di «Voyages gastronomiques au pays de France», vanta i salumi dell’Hôtel Central de Lacaune: «... eccellente rassegna di salumi locali, costituita di prosciutto e di salame assolutamente degni di attenzione [...]».

«... eccellente rassegna di salumi locali, costituita di prosciutto e di salame assolutamente degni di attenzione [...]».

La guida turistica francese Gault Millau del 1970 non dimentica di citare Lacaune, i cui «prosciutti godono di grande reputazione». Il «Jambon de Lacaune» è altresì descritto nell’inventario del patrimonio gastronomico francese «Midi-Pyrénées — prodotti locali tipici e ricette tradizionali» del 1996, ma anche in opere più tecniche quali «Le jambon sec et les petites salaisons (Prosciutto stagionato e piccoli prodotti salmistrati)» (1997).

La rivista LSA, nel marzo 1989, classifica il «Jambon de Lacaune» tra i «prosciutti stagionati di qualità superiore», prodotto da «imprese che intendono fare prodotti di qualità mantenendo le tradizioni ancestrali di fabbricazione».

Un sondaggio di immagine e di notorietà realizzato nel 2011 ha rivelato che nelle regioni Midi-Pyrénées e Languedoc-Roussillon, il 77 % degli intervistati conosceva il prosciutto stagionato, il salame stagionato e la salsiccia stagionata prodotti nella zona geografica di Lacaune, confermando così la solida reputazione del «Jambon de Lacaune», che è percepito come «prodotto locale tipico» e «prodotto tradizionale».

I salumieri della zona geografica sono inoltre regolarmente premiati nel concorso generale agricolo di Parigi. Dal 2010, sono infatti stati premiati cinque «Jambon de Lacaune»: tre con medaglia di bronzo, uno con medaglia d’argento e uno con medaglia d’oro.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare

(articolo 6, paragrafo 1, secondo comma, del regolamento di esecuzione (UE) n. 668/2014 (2))

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https://www.inao.gouv.fr/fichier/CDCJambondeLacauneV1.pdf

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(1)  GU L 343 del 14.12.2012, pag. 1.

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(2)  GU L 179 del 19.6.2014, pag. 36.

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