# Europos Sąjungos C 148/2017

| | ISSN 1977-0960 |
| --- | --- |
| Europos Sąjungos
  oficialusis leidinys | C 148 |
| | |
| Leidimas lietuvių kalba | Informacija ir pranešimai | 60 metai2017m. gegužės 12d. |

ISSN 1977-0960

Europos Sąjungos

oficialusis leidinys

C 148

Leidimas lietuvių kalba

Informacija ir pranešimai

60 metai2017m. gegužės 12d.

---

| Pranešimo Nr. | Turinys | Puslapis |
| --- | --- | --- |
| | II   Komunikatai |
| | EUROPOS SĄJUNGOS INSTITUCIJŲ, ĮSTAIGŲ IR ORGANŲ PRIIMTI KOMUNIKATAI |
| | Europos Komisija |
| 2017/C 148/01 | Pranešimas apie skelbiamus pagaminto žalio pieno kiekius, nurodytas Europos Parlamento ir Tarybos reglamento (ES) Nr. 1308/2013 149 straipsnio 5 dalyje | 1 |
| 2017/C 148/02 | Neprieštaravimas koncentracijai, apie kurią pranešta (Byla M.8248 – Tech Data/Avnet's Technology Solutions) (
  1
  ) | 3 |
| 2017/C 148/03 | Neprieštaravimas koncentracijai, apie kurią pranešta (Byla M.8293 – 3i / APG / ATP / Eiser Infrastructure Portfolio) (
  1
  ) | 3 |

Pranešimo Nr.

Turinys

Puslapis

II   Komunikatai

EUROPOS SĄJUNGOS INSTITUCIJŲ, ĮSTAIGŲ IR ORGANŲ PRIIMTI KOMUNIKATAI

Europos Komisija

2017/C 148/01

Pranešimas apie skelbiamus pagaminto žalio pieno kiekius, nurodytas Europos Parlamento ir Tarybos reglamento (ES) Nr. 1308/2013 149 straipsnio 5 dalyje

1

2017/C 148/02

Neprieštaravimas koncentracijai, apie kurią pranešta (Byla M.8248 – Tech Data/Avnet's Technology Solutions) (
  1
  )

Tech Data/Avnet's Technology Solutions

1

3

2017/C 148/03

Neprieštaravimas koncentracijai, apie kurią pranešta (Byla M.8293 – 3i / APG / ATP / Eiser Infrastructure Portfolio) (
  1
  )

1

3

---

| | IV   Pranešimai |
| --- | --- |
| | EUROPOS SĄJUNGOS INSTITUCIJŲ, ĮSTAIGŲ IR ORGANŲ PRANEŠIMAI |
| | Europos Komisija |
| 2017/C 148/04 | Euro kursas | 4 |

IV   Pranešimai

EUROPOS SĄJUNGOS INSTITUCIJŲ, ĮSTAIGŲ IR ORGANŲ PRANEŠIMAI

Europos Komisija

2017/C 148/04

Euro kursas

4

---

| | V   Nuomonės |
| --- | --- |
| | PROCEDŪROS, SUSIJUSIOS SU KONKURENCIJOS POLITIKOS ĮGYVENDINIMU |
| | Europos Komisija |
| 2017/C 148/05 | Išankstinis pranešimas apie koncentraciją (Byla M.8471 – BC Partners / PSC / Shawbrook) – Bylą numatoma nagrinėti supaprastinta tvarka (
  1
  ) | 5 |
| | KITI AKTAI |
| | Europos Komisija |
| 2017/C 148/06 | Paraiškos paskelbimas pagal Europos Parlamento ir Tarybos reglamento (ES) Nr. 1151/2012 dėl žemės ūkio ir maisto produktų kokybės sistemų 50 straipsnio 2 dalies a punktą | 6 |

V   Nuomonės

PROCEDŪROS, SUSIJUSIOS SU KONKURENCIJOS POLITIKOS ĮGYVENDINIMU

Europos Komisija

2017/C 148/05

Išankstinis pranešimas apie koncentraciją (Byla M.8471 – BC Partners / PSC / Shawbrook) – Bylą numatoma nagrinėti supaprastinta tvarka (
  1
  )

1

5

KITI AKTAI

Europos Komisija

2017/C 148/06

Paraiškos paskelbimas pagal Europos Parlamento ir Tarybos reglamento (ES) Nr. 1151/2012 dėl žemės ūkio ir maisto produktų kokybės sistemų 50 straipsnio 2 dalies a punktą

6

---

| | |
| --- | --- |
| | (1)   Tekstas svarbus EEE. |

---

(1)   Tekstas svarbus EEE.

1

| LT | |
| --- | --- |

LT

---

II Komunikatai

EUROPOS SĄJUNGOS INSTITUCIJŲ, ĮSTAIGŲ IR ORGANŲ PRIIMTI KOMUNIKATAI

Europos Komisija

| 12.5.2017 | LT | Europos Sąjungos oficialusis leidinys | C 148/1 |
| --- | --- | --- | --- |

12.5.2017

LT

Europos Sąjungos oficialusis leidinys

C 148/1

---

Pranešimas apie skelbiamus pagaminto žalio pieno kiekius, nurodytas Europos Parlamento ir Tarybos reglamento (ES) Nr. 1308/2013 149 straipsnio 5 dalyje (1)

(2017/C 148/01)

| (Metų duomenys (1000 t)) |
| --- |
| Pagaminto žalio pieno kiekiai (*2), nurodyti Reglamento (ES) Nr. 1308/2013 149 straipsnio 5 dalyje |
| 2015 m. | Karvių | Avių | Ožkų | Buivolų |
| BE | 3 826,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| BG | 1 028,0 | 74,3 | 40,8 | 9,5 |
| CZ | 3 025,9 | 0,2 | 0,5 | 0,0 |
| DK | 5 335,7 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| DE | 32 670,9 | 0,0 | 13,7 | 0,0 |
| EE | 782,7 | 0,0 | 0,5 | 0,0 |
| IE | 6 634,4 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| EL | 770,0 | 804,0 | 341,0 | 0,0 |
| ES | 7 029,5 | 580,9 | 494,7 | 0,0 |
| FR | 25 850,9 | 273,9 | 610,5 | 0,0 |
| HR | 694,0 | 6,0 | 7,0 | 0,0 |
| IT | 11 425,9 | 475,2 | 63,6 | 227,2 |
| CY | 165,3 | 25,9 | 22,9 | 0,0 |
| LV | 975,4 | 0,0 | 2,7 | 0,0 |
| LT | 1 734,7 | 0,0 | 3,8 | 0,0 |
| LU | 346,3 | 0,0 | 3,0 | 0,0 |
| HU | 1 941,3 | 1,7 | 3,6 | 0,0 |
| MT | 41,6 | 1,6 | 1,0 | 0,0 |
| NL | 13 331,0 | 2,5  (*3) | 245,3 | 1,5  (*3) |
| AT | 3 537,8 | 10,6 | 20,6 | 0,0 |
| PL | 13 236,2 | 0,4 | 16,3 | 0,0 |
| PT | 2 013,8 | 71,6 | 28,8 | 0,0 |
| RO | 3 981,0 | 424,9 | 245,7 | 25,0 |
| SI | 631,7 | 0,5 | 1,7 | 0,0 |
| SK | 931,0 | 10,7 | 0,2 | 0,0 |
| FI | 2 436,8 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| SE | 2 933,2 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| UK | 15 457,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| ES-28 | 162 768,0 | 2 764,9 | 2 167,9 | 263,2 |

(Metų duomenys (1000 t))

Pagaminto žalio pieno kiekiai (*2), nurodyti Reglamento (ES) Nr. 1308/2013 149 straipsnio 5 dalyje

2015 m.

Karvių

Avių

Ožkų

Buivolų

BE

3 826,0

0,0

0,0

0,0

BG

1 028,0

74,3

40,8

9,5

CZ

3 025,9

0,2

0,5

0,0

DK

5 335,7

0,0

0,0

0,0

DE

32 670,9

0,0

13,7

0,0

EE

782,7

0,0

0,5

0,0

IE

6 634,4

0,0

0,0

0,0

EL

770,0

804,0

341,0

0,0

ES

7 029,5

580,9

494,7

0,0

FR

25 850,9

273,9

610,5

0,0

HR

694,0

6,0

7,0

0,0

IT

11 425,9

475,2

63,6

227,2

CY

165,3

25,9

22,9

0,0

LV

975,4

0,0

2,7

0,0

LT

1 734,7

0,0

3,8

0,0

LU

346,3

0,0

3,0

0,0

HU

1 941,3

1,7

3,6

0,0

MT

41,6

1,6

1,0

0,0

NL

13 331,0

2,5  (*3)

245,3

1,5  (*3)

AT

3 537,8

10,6

20,6

0,0

PL

13 236,2

0,4

16,3

0,0

PT

2 013,8

71,6

28,8

0,0

RO

3 981,0

424,9

245,7

25,0

SI

631,7

0,5

1,7

0,0

SK

931,0

10,7

0,2

0,0

FI

2 436,8

0,0

0,0

0,0

SE

2 933,2

0,0

0,0

0,0

UK

15 457,0

0,0

0,0

0,0

ES-28

162 768,0

2 764,9

2 167,9

263,2

---

(1)  OL L 347, 2013 12 20, p. 671.

(*1)  0,0: nulis arba mažiau nei pusė vieneto.

(*2)  2015 m. pieno produkcija ūkyje. Eurostatas, „NewCronos“ duomenys apie gautus produktus.

(*3)  Valstybių narių pateikti duomenys ir (arba) apytikslė ir (arba) apskaičiuota produkcija.

---

| 12.5.2017 | LT | Europos Sąjungos oficialusis leidinys | C 148/3 |
| --- | --- | --- | --- |

12.5.2017

LT

Europos Sąjungos oficialusis leidinys

C 148/3

---

Neprieštaravimas koncentracijai, apie kurią pranešta

(Byla M.8248 – Tech Data/Avnet's Technology Solutions)

(Tekstas svarbus EEE)

(2017/C 148/02)

2017 m. vasario 23 d. Komisija nusprendė neprieštarauti pirmiau nurodytai koncentracijai, apie kurią pranešta, ir pripažinti ją suderinama su vidaus rinka. Šis sprendimas priimtas remiantis Tarybos reglamento (EB) Nr. 139/2004 (1) 6 straipsnio 1 dalies b punktu. Visas sprendimo tekstas pateikiamas tik anglų kalba ir bus viešai paskelbtas iš jo pašalinus visą konfidencialią su verslu susijusią informaciją. Sprendimo tekstą bus galima rasti:

| — | Komisijos konkurencijos svetainės susijungimų skiltyje (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Šioje svetainėje konkrečius sprendimus dėl susijungimo galima rasti įvairiais būdais, pavyzdžiui, pagal įmonės pavadinimą, bylos numerį, sprendimo priėmimo datą ir sektorių, |
| --- | --- |

—

Komisijos konkurencijos svetainės susijungimų skiltyje (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Šioje svetainėje konkrečius sprendimus dėl susijungimo galima rasti įvairiais būdais, pavyzdžiui, pagal įmonės pavadinimą, bylos numerį, sprendimo priėmimo datą ir sektorių,

| — | elektroniniu formatu EUR-Lex svetainėje (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=lt). Dokumento Nr. 32017M8248. EUR-Lex svetainėje galima rasti įvairių Europos teisės aktų. |
| --- | --- |

—

elektroniniu formatu EUR-Lex svetainėje (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=lt). Dokumento Nr. 32017M8248. EUR-Lex svetainėje galima rasti įvairių Europos teisės aktų.

---

(1)  OL L 24, 2004 1 29, p. 1.

---

| 12.5.2017 | LT | Europos Sąjungos oficialusis leidinys | C 148/3 |
| --- | --- | --- | --- |

12.5.2017

LT

Europos Sąjungos oficialusis leidinys

C 148/3

---

Neprieštaravimas koncentracijai, apie kurią pranešta

(Byla M.8293 – 3i / APG / ATP / Eiser Infrastructure Portfolio)

(Tekstas svarbus EEE)

(2017/C 148/03)

2017 m. balandžio 5 d. Komisija nusprendė neprieštarauti pirmiau nurodytai koncentracijai, apie kurią pranešta, ir pripažinti ją suderinama su vidaus rinka. Šis sprendimas priimtas remiantis Tarybos reglamento (EB) Nr. 139/2004 (1) 6 straipsnio 1 dalies b punktu. Visas sprendimo tekstas pateikiamas tik anglų kalba ir bus viešai paskelbtas iš jo pašalinus visą konfidencialią su verslu susijusią informaciją. Sprendimo tekstą bus galima rasti:

| — | Komisijos konkurencijos svetainės susijungimų skiltyje (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Šioje svetainėje konkrečius sprendimus dėl susijungimo galima rasti įvairiais būdais, pavyzdžiui, pagal įmonės pavadinimą, bylos numerį, sprendimo priėmimo datą ir sektorių, |
| --- | --- |

—

Komisijos konkurencijos svetainės susijungimų skiltyje (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Šioje svetainėje konkrečius sprendimus dėl susijungimo galima rasti įvairiais būdais, pavyzdžiui, pagal įmonės pavadinimą, bylos numerį, sprendimo priėmimo datą ir sektorių,

| — | elektroniniu formatu EUR-Lex svetainėje (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=lt). Dokumento Nr. 32017M8293. EUR-Lex svetainėje galima rasti įvairių Bendrijos teisės aktų. |
| --- | --- |

—

elektroniniu formatu EUR-Lex svetainėje (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=lt). Dokumento Nr. 32017M8293. EUR-Lex svetainėje galima rasti įvairių Bendrijos teisės aktų.

---

(1)  OL L 24, 2004 1 29, p. 1.

---

IV Pranešimai

EUROPOS SĄJUNGOS INSTITUCIJŲ, ĮSTAIGŲ IR ORGANŲ PRANEŠIMAI

Europos Komisija

| 12.5.2017 | LT | Europos Sąjungos oficialusis leidinys | C 148/4 |
| --- | --- | --- | --- |

12.5.2017

LT

Europos Sąjungos oficialusis leidinys

C 148/4

---

Euro kursas (1)

2017 m. gegužės 11 d.

(2017/C 148/04)

1 euro =

| | Valiuta | Valiutos kursas |
| --- | --- | --- |
| USD | JAV doleris | 1,0860 |
| JPY | Japonijos jena | 123,69 |
| DKK | Danijos krona | 7,4401 |
| GBP | Svaras sterlingas | 0,84485 |
| SEK | Švedijos krona | 9,6478 |
| CHF | Šveicarijos frankas | 1,0952 |
| ISK | Islandijos krona | |
| NOK | Norvegijos krona | 9,3330 |
| BGN | Bulgarijos levas | 1,9558 |
| CZK | Čekijos krona | 26,598 |
| HUF | Vengrijos forintas | 310,57 |
| PLN | Lenkijos zlotas | 4,2242 |
| RON | Rumunijos lėja | 4,5490 |
| TRY | Turkijos lira | 3,8921 |
| AUD | Australijos doleris | 1,4737 |
| CAD | Kanados doleris | 1,4906 |
| HKD | Honkongo doleris | 8,4594 |
| NZD | Naujosios Zelandijos doleris | 1,5862 |
| SGD | Singapūro doleris | 1,5292 |
| KRW | Pietų Korėjos vonas | 1 225,56 |
| ZAR | Pietų Afrikos randas | 14,5157 |
| CNY | Kinijos ženminbi juanis | 7,4957 |
| HRK | Kroatijos kuna | 7,4320 |
| IDR | Indonezijos rupija | 14 490,50 |
| MYR | Malaizijos ringitas | 4,7225 |
| PHP | Filipinų pesas | 54,176 |
| RUB | Rusijos rublis | 62,0650 |
| THB | Tailando batas | 37,740 |
| BRL | Brazilijos realas | 3,4363 |
| MXN | Meksikos pesas | 20,6050 |
| INR | Indijos rupija | 69,9060 |

Valiuta

Valiutos kursas

USD

JAV doleris

1,0860

JPY

Japonijos jena

123,69

DKK

Danijos krona

7,4401

GBP

Svaras sterlingas

0,84485

SEK

Švedijos krona

9,6478

CHF

Šveicarijos frankas

1,0952

ISK

Islandijos krona

NOK

Norvegijos krona

9,3330

BGN

Bulgarijos levas

1,9558

CZK

Čekijos krona

26,598

HUF

Vengrijos forintas

310,57

PLN

Lenkijos zlotas

4,2242

RON

Rumunijos lėja

4,5490

TRY

Turkijos lira

3,8921

AUD

Australijos doleris

1,4737

CAD

Kanados doleris

1,4906

HKD

Honkongo doleris

8,4594

NZD

Naujosios Zelandijos doleris

1,5862

SGD

Singapūro doleris

1,5292

KRW

Pietų Korėjos vonas

1 225,56

ZAR

Pietų Afrikos randas

14,5157

CNY

Kinijos ženminbi juanis

7,4957

HRK

Kroatijos kuna

7,4320

IDR

Indonezijos rupija

14 490,50

MYR

Malaizijos ringitas

4,7225

PHP

Filipinų pesas

54,176

RUB

Rusijos rublis

62,0650

THB

Tailando batas

37,740

BRL

Brazilijos realas

3,4363

MXN

Meksikos pesas

20,6050

INR

Indijos rupija

69,9060

---

(1)  Šaltinis: valiutų perskaičiavimo kursai paskelbti ECB.

---

V Nuomonės

PROCEDŪROS, SUSIJUSIOS SU KONKURENCIJOS POLITIKOS ĮGYVENDINIMU

Europos Komisija

| 12.5.2017 | LT | Europos Sąjungos oficialusis leidinys | C 148/5 |
| --- | --- | --- | --- |

12.5.2017

LT

Europos Sąjungos oficialusis leidinys

C 148/5

---

Išankstinis pranešimas apie koncentraciją

(Byla M.8471 – BC Partners / PSC / Shawbrook)

Bylą numatoma nagrinėti supaprastinta tvarka

(Tekstas svarbus EEE)

(2017/C 148/05)

| 1. | 2017 m. gegužės 4 d. pagal Tarybos reglamento (EB) Nr. 139/2004 (1) 4 straipsnį Komisija gavo pranešimą apie siūlomą koncentraciją: įmonės „Pollen Street Capital Limited“ (toliau – „Pollen Street Capital“, JK) valdomi fondai ir įmonės „BC Partners LLP“ (toliau – „BC Partners“, JK) valdomi fondai pirkdami akcijas įgyja, kaip apibrėžta Susijungimų reglamento 3 straipsnio 1 dalies b punkte, bendrą įmonės „Shawbrook Group plc“ (toliau – „Shawbrook“, JK) kontrolę. |
| --- | --- |

1.

2017 m. gegužės 4 d. pagal Tarybos reglamento (EB) Nr. 139/2004 (1) 4 straipsnį Komisija gavo pranešimą apie siūlomą koncentraciją: įmonės „Pollen Street Capital Limited“ (toliau – „Pollen Street Capital“, JK) valdomi fondai ir įmonės „BC Partners LLP“ (toliau – „BC Partners“, JK) valdomi fondai pirkdami akcijas įgyja, kaip apibrėžta Susijungimų reglamento 3 straipsnio 1 dalies b punkte, bendrą įmonės „Shawbrook Group plc“ (toliau – „Shawbrook“, JK) kontrolę.

| 2. | Įmonių verslo veikla:
  —   „Pollen Street Capital“: privataus kapitalo įmonė, kurios veikla daugiausia susijusi su investavimu į finansinių paslaugų sektoriaus verslą Europoje,
  —   „BC Partners“: privataus kapitalo įmonė, kurios veikla daugiausia susijusi su Europos ir Šiaurės Amerikos rinkomis,
  —   „Shawbrook“: paskolas teikiantis ir taupomasis JK bankas, kuris specializuojasi mažųjų ir vidutinių įmonių bei privačių asmenų aptarnavimo srityje JK ir siūlo įvairius skolinimo ir taupymo produktus. |
| --- | --- |

2.

Įmonių verslo veikla:

—   „Pollen Street Capital“: privataus kapitalo įmonė, kurios veikla daugiausia susijusi su investavimu į finansinių paslaugų sektoriaus verslą Europoje,

—   „BC Partners“: privataus kapitalo įmonė, kurios veikla daugiausia susijusi su Europos ir Šiaurės Amerikos rinkomis,

—   „Shawbrook“: paskolas teikiantis ir taupomasis JK bankas, kuris specializuojasi mažųjų ir vidutinių įmonių bei privačių asmenų aptarnavimo srityje JK ir siūlo įvairius skolinimo ir taupymo produktus.

| 3. | Preliminariai išnagrinėjusi pranešimą Komisija mano, kad sandoriui, apie kurį pranešta, galėtų būti taikomas Susijungimų reglamentas. Komisijai paliekama teisė dėl šio klausimo priimti galutinį sprendimą. Pagal Komisijos pranešimą dėl supaprastintos tam tikrų koncentracijų nagrinėjimo pagal Tarybos reglamentą (EB) Nr. 139/2004 procedūros (2) reikėtų pažymėti, kad šią bylą numatoma nagrinėti pranešime nurodyta tvarka. |
| --- | --- |

3.

Preliminariai išnagrinėjusi pranešimą Komisija mano, kad sandoriui, apie kurį pranešta, galėtų būti taikomas Susijungimų reglamentas. Komisijai paliekama teisė dėl šio klausimo priimti galutinį sprendimą. Pagal Komisijos pranešimą dėl supaprastintos tam tikrų koncentracijų nagrinėjimo pagal Tarybos reglamentą (EB) Nr. 139/2004 procedūros (2) reikėtų pažymėti, kad šią bylą numatoma nagrinėti pranešime nurodyta tvarka.

| 4. | Komisija kviečia suinteresuotas trečiąsias šalis teikti pastabas dėl pasiūlyto veiksmo.
  Pastabos Komisijai turi būti pateiktos ne vėliau kaip per 10 dienų nuo šio pranešimo paskelbimo. Pastabas galima siųsti faksu (+32 22964301), e. paštu COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu arba paštu su nuoroda „M.8471 – Byla M.8471 – BC Partners / PSC / Shawbrook“ adresu:





  European Commission |
| --- | --- |
| Directorate-General for Competition |
| Merger Registry |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

4.

Komisija kviečia suinteresuotas trečiąsias šalis teikti pastabas dėl pasiūlyto veiksmo.

Pastabos Komisijai turi būti pateiktos ne vėliau kaip per 10 dienų nuo šio pranešimo paskelbimo. Pastabas galima siųsti faksu (+32 22964301), e. paštu COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu arba paštu su nuoroda „M.8471 – Byla M.8471 – BC Partners / PSC / Shawbrook“ adresu:

European Commission

Directorate-General for Competition

Merger Registry

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

---

(1)  OL L 24, 2004 1 29, p. 1 (Susijungimų reglamentas).

(2)  OL C 366, 2013 12 14, p. 5.

---

KITI AKTAI

Europos Komisija

| 12.5.2017 | LT | Europos Sąjungos oficialusis leidinys | C 148/6 |
| --- | --- | --- | --- |

12.5.2017

LT

Europos Sąjungos oficialusis leidinys

C 148/6

---

Paraiškos paskelbimas pagal Europos Parlamento ir Tarybos reglamento (ES) Nr. 1151/2012 dėl žemės ūkio ir maisto produktų kokybės sistemų 50 straipsnio 2 dalies a punktą

(2017/C 148/06)

Šiuo paskelbimu suteikiama teisė pareikšti prieštaravimą paraiškai pagal Europos Parlamento ir Tarybos reglamento (ES) Nr. 1151/2012 (1) 51 straipsnį.

BENDRASIS DOKUMENTAS

„JAMBON NOIR DE BIGORRE“

ES Nr. PDO-FR-02105–2016 1 14

SKVN ( X ) SGN ( )

1.   Pavadinimas

„Jambon noir de Bigorre“

2.   Valstybė narė arba trečioji šalis

Prancūzija

3.   Žemės ūkio produkto arba maisto produkto aprašymas

3.1.   Produkto rūšis

1.2 klasė. Mėsos produktai (virti, sūdyti, rūkyti ir kt.)

3.2.   Produkto, kurio pavadinimas nurodytas 1 punkte, aprašymas

„Jambon Noir de Bigorre“ yra sausas kumpis, pagamintas iš vietinių Gaskonės grynaveislių kiaulių, kurios nuo šešių mėnesių amžiaus auginamos žole apaugusiuose aptvaruose ir skerdžiamos 12–24 mėnesių amžiaus. Skerdenos svoris turi būti bent 100 kilogramų, tarpraumeninių riebalų dalis ilgiausiajame nugaros raumenyje (longissimus dorsi) – ne mažesnė kaip 2,5 %, ties mažuoju inkstu išmatuotas riebalų storis – bent 30 mm, raumenų – bent 45 mm.

Kumpis pjaustomas ypatingai, laikantis vietinės tradicinės praktikos. Pirmas pjūvis yra apvalus ir apima visą kumpinę dalį, kurią dengia riebalų sluoksnis. Išlaikoma šlaunies viršutinės dalies kaulo pusė.

Pasibaigus bent 12 mėnesių trukmės brandinimo laikotarpiui, kumpio svoris yra ne mažesnis kaip 5 kg, atviroje dalyje, virš šlaunikaulio galvutės, riebalų storis didesnis nei 30 mm, druskos lygis mažesnis nei 6 %, tarpraumeninių riebalų lygis 2,5 % arba didesnis, liesa mėsa yra ryškiai raudonos spalvos, o riebalai balti, kartais blyškiai rožinio atspalvio.

Šį kumpį apibūdina švelni tekstūra ir tolygus, subalansuotas juslinių savybių profilis. Jis švelnus ir tirpstantis, be gaižaus prieskonio, skonis truputį sūrus, o subtilūs ir ilgai išliekantys aromatai primena džiovintus vaisius (lazdynų, raudonmedžių riešutus), keptus kaštonus, pomiškį, grybus.

Sausas kumpis tiekiamas: vientisas, su kaulais ir koja, neapdorotas arba pašalinus dalį odos ir riebalus iki pakinklio; iškaulinėtas, vientisas arba iš anksto supjaustytas gabalais; supjaustytas griežinėliais.

3.3.   Pašarai (taikoma tik gyvūniniams produktams) ir žaliavos (taikoma tik perdirbtiems produktams)

Žindomi paršeliai gali vartoti papildus, sudarytus iš grūdų, sojų ir pieno miltelių mišinio. Didžiausias vieno paršelio suvartojamas šių pašarų kiekis žindymo laikotarpiu yra 5 kg. Pašarai gali būti gaunami iš už geografinės vietovės ribų. Tačiau nė vienas pašaras negali būti gaunamas iš geografinės vietovės, kurios topografinės ir klimato sąlygos nesuteikia galimybės pagaminti visų pirminių augalinių žaliavų, būtent baltymų ir ankštinių augalų, būtinų šių gyvulių mitybos balansui užtikrinti. Ši pašaro dalis, sudaranti iki 5 kg, turi būti mažesnė nei paršavedės kiaulės pieno dalis. Žindymo laikotarpiu paršelis vidutiniškai suvartoja apie 40 litrų paršavedės kiaulės pieno, o tai atitinka apie 8 kg sausosios medžiagos, gaunamos iš geografinės vietovės. Tačiau iš įvairių tiekimo šaltinių pagamintas grūdų, sojų ir pieno miltelių mišinys negali būti sertifikuotas kaip gautas iš nustatytos vietovės.

Atjunkyti paršeliai vartoja grūdinį pašarą (ne mažiau kaip 70 % neapdorotos medžiagos svorio), kuris prireikus gali būti papildomas baltymais, mineralais ir vitaminais. Grūdai turi būti gaunami iš geografinės vietovės.

Ne anksčiau kaip nuo 3,5 mėnesio amžiaus ir ne vėliau kaip nuo 6 mėnesių amžiaus penėjimo etapu kiaulės auginamos ekstensyviai ar pusiau ekstensyviai žole apaugusiuose aptvaruose ne didesniu nei 20 gyvulių hektare tankumu. Dalį pašaro kiaulės gauna ganykloje. Jos minta žole, daugiausia dobilais ir migliniais augalais, vaisiais ir kitais aplinkos ištekliais.

Joms duodama penimojo pašaro papildo. Šį pašarą sudaro ne mažiau kaip 70 % grūdų, kurie prireikus gali būti papildomi grūdų antriniais produktais ir (arba) baltymais, mineralais ir vitaminais. Grūdai turi būti gaunami iš geografinės vietovės. Tik baltymų, mineralų ir vitaminų papildai gali būti gaunami iš už srities ribų. Dėl aplinkos apribojimų geografinėje vietovėje jų pagaminama nepakankamai.

Didžiausias pašaro papildo, išreikšto kaip sausoji medžiaga, dienos kiekis vienai kiaulei yra 3 kg.

Šiomis taisyklėmis užtikrinama, kad per visą gyvulio gyvenimą iš geografinės vietovės būtų gaunama ne mažiau kaip 72,6 % pašaro.

3.4.   Specialūs gamybos veiksmai, atliktini nustatytoje geografinėje vietovėje

Visi „Jambon Noir de Bigorre“ gamybos etapai nuo paršelių atsivedimo iki mėsos brandinimo turi būti vykdomi geografinėje vietovėje.

3.5.   Specialios produkto, kurio pavadinimas nurodytas, pjaustymo, trynimo, pakavimo ir kt. taisyklės

Pirminis pjaustymas griežinėliais, grindžiamas ypatinga praktine patirtimi, turi būti vykdomas tinkamuose įrenginiuose, esančiuose geografinėje kilmės vietos nuorodos vietovėje, kad produktas išlaikytų visas savo savybes.

Atsižvelgiant į skirtingas kumpių išorinių riebalų proporcijas ir ilgą brandinimo trukmę, dėl kurios produktas tampa sausas, iškaulinėjimo ir pirminio pjaustymo veiksmai turi būti pritaikyti kiekvienai daliai, siekiant išsaugoti produkto juslines savybes, pateikimą ir užtikrinti vartotojui, kad „Jambon Noir de Bigorre“, kuris parduodamas iš anksto supjaustytas griežinėliais, pasižymėtų tomis pačiomis charakteristikomis neatsižvelgiant į tai, ar jis parduodamas iš anksto supjaustytas griežinėliais, ar pjaustomas klientui matant. Todėl kiekvienas pjaustyti skirtas kumpis turi būti pjaustomas atsižvelgiant būtent į jo svorį, brandinimo laipsnį ir išorinių riebalų proporciją.

Pasirinkti dalis ir jas pjaustyti gali tik išmokyti specialistai, puikiai išmanantys produktą, galintys padaryti tikslias išpjovas, kuriose būtų išlaikomos tinkamos riebalų ir liesos mėsos proporcijos, lemiančios juslines kumpio savybes, kad būtų garantuojamas geras produktyvumas ir puikus, vienodas supjaustytų gabalų pateikimas. Nuo didelę riebalų dalį turinčių kumpių gabalų pašalinama visa oda ar jos dalis, be to, jie kruopščiai paruošiami taip, kad būtų galima sumažinti riebalų storį, išlaikant tinkamą balansą su liesos mėsos dalimi.

Kita vertus, taip pat labai svarbu išvengti riebalų oksidacijos rizikos, kuri gali kilti, jei gabalai per ilgai laikomi atvirame ore, greitai supjaustant mėsą po iškaulinėjimo ir supjaustytas dalis supakuojant griežinėliais. Šie veiksmai atliekami per ne ilgiau kaip 2 valandas po iškaulinėjimo.

Kadangi pjaustant pašalinami ženklai, prievolė pjaustyti ir pakuoti mėsą vietovėje pagerina produkto atsekamumą.

3.6.   Specialios produkto registruotu pavadinimu ženklinimo etiketėmis taisyklės

Neatsižvelgiant į teisės aktuose nurodytus įrašus, kumpio su „Jambon Noir de Bigorre“ kilmės vietos nuoroda identifikacinius duomenis sudaro ant kiekvieno kumpio drėgnu spaudu į odą įspaudžiamas skerdyklos numeris, karštai į odą įdaguojamas sūdymo savaitės numeris ir du paskutiniai metų skaitmenys, taip pat santrumpa „NB“, antspaudu įdeginama į apatinės kojos dalies odą.

4.   Glaustas geografinės vietovės apibūdinimas

Geografinė vietovė apima šias savivaldybes ar jų dalį.

Savivaldybės, kurių visa teritorija įtraukta į geografinę vietovę:

Aukštutinės Garonos departamentas:

Ardiège, Aspret-Sarrat, Ausson, Bagiry, Balesta, Barbazan, Blajan, Bordes-de-Rivière, Boudrac, Boulogne-sur-Gesse, Cardeilhac, Cassagnabère-Tournas, Cazaril-Tambourès, Charlas, Ciadoux, Cier-de-Rivière, Clarac, Cuguron, Le Cuing, Eup, Franquevielle, Galié, Génos, Gensac-de-Boulogne, Gourdan-Polignan, Huos, Labarthe-Rivière, Labroquère, Lalouret-Laffiteau, Larcan, Larroque, Lécussan, Lespugue, Lodes, Loudet, Lourde, Lunax, Luscan, Malvezie, Martres-de-Rivière, Mont-de-Galié, Montgaillard-sur-Save, Montmaurin, Montréjeau, Nénigan, Nizan-Gesse, Ore, Payssous, Pointis-de-Rivière, Ponlat-Taillebourg, Régades, Saint-Bertrand-de-Comminges, Saint-Gaudens, Saint-Ignan, Saint-Lary-Boujean, Saint-Loup-en-Comminges, Saint-Marcet, Saint-Pé-d’Ardet, Saint-Pé-Delbosc, Saint-Plancard, Saman, Sarrecave, Sarremezan, Sauveterre-de-Comminges, Saux-et-Pomarède, Sédeilhac, Seilhan, Les Tourreilles, Valcabrère, Valentine, Villeneuve-de-Rivière, Villeneuve-Lécussan.

Žero departamentas:

| — | Mirande-Astarac kantono savivaldybės, išskyrus Lamazère; |
| --- | --- |

—

Mirande-Astarac kantono savivaldybės, išskyrus Lamazère;

| — | Pardiac-Rivière-Basse kantono savivaldybės, išskyrus Castelnau-d’Anglès, L’Isle-de-Noé, Izotges, Montesquiou, Mouchès; |
| --- | --- |

—

Pardiac-Rivière-Basse kantono savivaldybės, išskyrus Castelnau-d’Anglès, L’Isle-de-Noé, Izotges, Montesquiou, Mouchès;

| — | Astarac-Gimone kantono Arrouède, Aujan-Mournède, Bellegarde, Bézues-Bajon, Cabas-Loumassès, Chélan, Cuélas, Esclassan-Labastide, Labarthe, Lalanne-Arqué, Lourties-Monbrun, Manent-Montané, Masseube, Moncorneil-Grazan, Monlaur-Bernet, Mont-d’Astarac, Panassac, Ponsan-Soubiran, Pouy-Loubrin, Saint-Arroman, Saint-Blancard, Samaran, Sarcos, Seissan, Sère savivaldybės; |
| --- | --- |

—

Astarac-Gimone kantono Arrouède, Aujan-Mournède, Bellegarde, Bézues-Bajon, Cabas-Loumassès, Chélan, Cuélas, Esclassan-Labastide, Labarthe, Lalanne-Arqué, Lourties-Monbrun, Manent-Montané, Masseube, Moncorneil-Grazan, Monlaur-Bernet, Mont-d’Astarac, Panassac, Ponsan-Soubiran, Pouy-Loubrin, Saint-Arroman, Saint-Blancard, Samaran, Sarcos, Seissan, Sère savivaldybės;

| — | Fezensac kantono Gazax-et-Baccarisse, Peyrusse-Grande, Peyrusse-Vieille, Saint-Pierre-d’Aubézies savivaldybės. |
| --- | --- |

—

Fezensac kantono Gazax-et-Baccarisse, Peyrusse-Grande, Peyrusse-Vieille, Saint-Pierre-d’Aubézies savivaldybės.

Atlanto Pirėnų departamentas:

Aast, Bédeille, Bentayou-Sérée, Casteide-Doat, Castéra-Loubix, Coarraze, Ger, Labatmale, Labatut, Lamayou, Maure, Monségur, Montaner, Montaut, Ponson-Debat-Pouts, Ponson-Dessus, Pontacq, Pontiacq-Viellepinte, Saint-Vincent, Saubole.

Aukštutinių Pirėnų departamentas:

| — | šių kantonų savivaldybės: Aureilhan, Bordères-sur-l’Échez, Les Coteaux, Moyen Adour, Ossun, Val d’Adour-Rustan-Madiranais, La Vallée de l’Arros et des Baïses (išskyrus Asque, kurio teritorija patenka tik iš dalies), Vic-en-Bigorre; |
| --- | --- |

—

šių kantonų savivaldybės: Aureilhan, Bordères-sur-l’Échez, Les Coteaux, Moyen Adour, Ossun, Val d’Adour-Rustan-Madiranais, La Vallée de l’Arros et des Baïses (išskyrus Asque, kurio teritorija patenka tik iš dalies), Vic-en-Bigorre;

| — | šios savivaldybės: Adast, Adé, Anères, Les Angles, Anla, Antichan, Antist, Aragnouet, Arcizac-ez-Angles, Argelès-Gazost, Arné, Arrayou-Lahitte, Arrodets-ez-Angles, Artigues, Aspin-en-Lavedan, Astugue, Aventignan, Aveux, Avezac-Prat-Lahitte, Ayros-Arbouix, Ayzac-Ost, Barlest, La Barthe-de-Neste, Bartrès, Bazus-Neste, Bertren, Bize, Bizous, Boô-silhen, Bourréac, Campistrous, Cantaous, Capvern, Cheust, Clarens, Créchets, Escala, Escoubès-Pouts, Gaudent, Gazave, Gembrie, Générest, Ger, Gerde, Geu, Gez, Gez-ez-Angles, Hautaget, Hiis, Ilheu, Izaourt, Izaux, Jarret, Julos, Juncalas, Labastide, Laborde, Lagrange, Lannemezan, Lau-Balagnas, Lézignan, Lombrès, Lortet, Loubajac, Lourdes, Loures-Barousse, Lugagnan, Mazères-de-Neste, Mazouau, Montégut, Montgaillard, Montoussé, Montsérié, Nestier, Neuilh, Omex, Ordizan, Ossun-ez-Angles, Ousté, Pailhac, Paréac, Peyrouse, Pierrefitte-Nestalas, Pinas, Poueyferré, Pouzac, Préchac, Réjaumont, Saint-Arroman, Saint-Créac, Sainte-Marie, Saint-Laurent-de-Neste, Saint-Paul, Samuran, Sarp, Sassis, Sère-en-Lavedan, Sère-Lanso, Siradan, Sireix, Soulom, Tajan, Tarbes, Tibiran-Jaunac, Trébons, Troubat, Tuzaguet, Uglas, Viger. |
| --- | --- |

—

šios savivaldybės: Adast, Adé, Anères, Les Angles, Anla, Antichan, Antist, Aragnouet, Arcizac-ez-Angles, Argelès-Gazost, Arné, Arrayou-Lahitte, Arrodets-ez-Angles, Artigues, Aspin-en-Lavedan, Astugue, Aventignan, Aveux, Avezac-Prat-Lahitte, Ayros-Arbouix, Ayzac-Ost, Barlest, La Barthe-de-Neste, Bartrès, Bazus-Neste, Bertren, Bize, Bizous, Boô-silhen, Bourréac, Campistrous, Cantaous, Capvern, Cheust, Clarens, Créchets, Escala, Escoubès-Pouts, Gaudent, Gazave, Gembrie, Générest, Ger, Gerde, Geu, Gez, Gez-ez-Angles, Hautaget, Hiis, Ilheu, Izaourt, Izaux, Jarret, Julos, Juncalas, Labastide, Laborde, Lagrange, Lannemezan, Lau-Balagnas, Lézignan, Lombrès, Lortet, Loubajac, Lourdes, Loures-Barousse, Lugagnan, Mazères-de-Neste, Mazouau, Montégut, Montgaillard, Montoussé, Montsérié, Nestier, Neuilh, Omex, Ordizan, Ossun-ez-Angles, Ousté, Pailhac, Paréac, Peyrouse, Pierrefitte-Nestalas, Pinas, Poueyferré, Pouzac, Préchac, Réjaumont, Saint-Arroman, Saint-Créac, Sainte-Marie, Saint-Laurent-de-Neste, Saint-Paul, Samuran, Sarp, Sassis, Sère-en-Lavedan, Sère-Lanso, Siradan, Sireix, Soulom, Tajan, Tarbes, Tibiran-Jaunac, Trébons, Troubat, Tuzaguet, Uglas, Viger.

Savivaldybės, kurių teritorija su geografine vietove sutampa iš dalies:

Aukštutinės Garonos departamentas:

Antichan-de-Frontignes, Chaum, Cierp-Gaud, Esténos, Fronsac, Frontignan-de-Comminges, Marignac, Saint-Béat.

Aukštutinių Pirėnų departamentas:

Adervielle-Pouchergues, Agos-Vidalos, Ancizan, Arcizans-Avant, Arcizans-Dessus, Ardengost, Armenteule, Arras-en-Lavedan, Arreau, Arrens-Marsous, Artalens-Souin, Aspin-Aure, Asque, Asté, Aucun, Avajan, Bagnères-de-Bigorre, Bareilles, Barran-coueu, Bazus-Aure, Beaucens, Beaudéan, Berbérust-Lias, Betpouey, Beyrède-Jumet, Bordères-Louron, Bourisp, Bramevaque, Bun, Cadéac, Cadeilhan-Trachère, Camous, Campan, Camparan, Cauterets, Cazarilh, Cazaux-Debat, Cazaux-Fréchet-Anéran-Camors, Chèze, Esbareich, Esparros, Esquièze-Sère, Estaing, Estarvielle, Estensan, Esterre, Ferrère, Fréchet-Aure, Gaillagos, Gazost, Gèdre, Génos, Germs-sur-l’Oussouet, Gouaux, Grezian, Grust, Guchan, Guchen, Hèches, Ilhet, Jézeau, Labas-sère, Lançon, Loudenvielle, Luz-Saint-Sauveur, Mauléon-Barousse, Nistos, Ossen, Ourde, Ourdis-Cotdoussan, Ourdon, Ouzous, Ris, Sacoué, Sailhan, Saint-Lary-Soulan, Saint-Pastous, Saint-Pé-de-Bigorre, Saint-Savin, Saléchan, Saligos, Salles, Sarrancolin, Sazos, Ségus, Seich, Sers, Sost, Thèbe, Tramezaïgues, Uz, Viella, Vielle-Aure, Vielle-Louron, Vier-Bordes, Viey, Vignec, Villelongue, Viscos, Vizos.

5.   Ryšys su geografine vietove

Geografinės vietovės ypatumai

Natūralią aplinką, būdingą Bigoro (la Bigorre) gamybos vietai, sudaro nedidelės kalvos ir slėniai, iškasti iš Pirėnų kalnų susikaupusiose sąnašose. Aplinka, ribota dėl nelygaus reljefo, dažniausiai rūgščių dirvožemių ir gausių miškų, tinka kiaulių aptvarams, nes vietovėje yra gausiai žole apaugusių ir miškingų sričių.

Klimatui įtaką daro vandenyno reguliuojama šiluma ir Pirėnų kalnai, darantys dvejopą reikšmingą poveikį. Pirma, jie blokuoja debesis iš vakarų ir šiaurės vakarų, o tai sukelia vandenyno kilmės kritulius, užtikrina gerą ir per visus metus beveik nenutrūkstantį žolės augimą. Antra, dėl kalnų čia susidaro fenas, šildantis ir sausinantis orą; taigi maždaug trečdalį rudens ir pavasario laiko geografinėje vietovėje pučia švelnus ir sausas vėjas, kurį pakeičia drėgno, neramaus oro fazės. Toks vietinis klimatas yra esminė „Jambon Noir de Bigorre“ kumpio džiovinimo sąlyga.

Gaskonės kiaulės, iš kurių gaminamas šis kumpis, nuo šešių mėnesių amžiaus ganosi aptvare. Per visą šį galutinio penėjimo etapą suaugusio gyvulio amžių pasiekusios kiaulės kasdien suėda 5–6 kg pašaro. Tiekiamo pašaro kiekis apsiriboja 3 kg per dieną, todėl pačiame aptvare jos turi rasti 2–3 kg pašaro, daugiausia žolės.

Produkto ypatumai

„Jambon Noir de Bigorre“ ruošiamas su koja. Pirmas pjūvis yra apvalus ir apima visą kumpinę dalį, kurią dengia riebalų sluoksnis; išlaikoma šlaunies viršutinės dalies kaulo pusė. Kumpis pasižymi šiais ypatumais:

| — | brandinimo pabaigoje svoris yra ne mažesnis kaip 5 kg, |
| --- | --- |

—

brandinimo pabaigoje svoris yra ne mažesnis kaip 5 kg,

| — | atviroje dalyje, virš šlaunikaulio galvutės, riebalų storis yra didesnis nei 30 mm, |
| --- | --- |

—

atviroje dalyje, virš šlaunikaulio galvutės, riebalų storis yra didesnis nei 30 mm,

| — | liesa mėsa yra ryškiai raudonos spalvos, |
| --- | --- |

—

liesa mėsa yra ryškiai raudonos spalvos,

| — | riebalai yra balti, kartais blyškiai rožinio atspalvio, |
| --- | --- |

—

riebalai yra balti, kartais blyškiai rožinio atspalvio,

| — | tarpraumeninių riebalų yra apie 4 %, bet ne mažiau kaip 2,5 %. |
| --- | --- |

—

tarpraumeninių riebalų yra apie 4 %, bet ne mažiau kaip 2,5 %.

Kumpis apibūdinamas švelnia liesos mėsos tekstūra, skysta riebalų tekstūra, stipriu nuolatiniu kvapu ir tolygiu, subalansuotu juslinių savybių profiliu. Jis švelnus ir tirpstantis, be gaižaus prieskonio, skonis truputį sūrus, subtilūs ir ilgai išliekantys aromatai primena džiovintus vaisius (lazdynų, raudonmedžių riešutus), keptus kaštonus, pomiškį, grybus.

Priežastinis ryšys

Gaskonės veislės charakteristikos susiformavo dėl veisėjų ilgus amžius vykdytos selekcijos. Šios veislės gyvuliai dėl savo savybių – gebėjimo ilgai vaikščioti ir ištverti klimato bei mitybos pokyčius – yra puikiai prisitaikę prie šios aplinkos ir taikomos auginimo praktikos. Kadangi vaikščiojimas po aptvarą suteikia kiaulėms fizinio aktyvumo galimybę ir verčia jas būti fiziškai aktyvias, vystosi raumenys ir gautoje mėsoje yra daugiau tarpląstelinių riebalų ir mioglobino, todėl ji ryškiau raudona.

Pašare, kurį jos randa vaikščiodamos po aptvarą, yra aromatinių junginių, darančių įtaką kumpio juslinėms savybėms. Žinoma, aptvare esantys pašarai priklauso nuo metų laiko, bet galutinio penėjimo laikotarpiu jie sudaro apie 50 % kiaulės raciono per dieną; šią dalį užtikrina nedidelis gyvulių tankumas aptvare ir ribojamas tiekiamo pašaro kiekis.

Daugiausia būtent šiuo galutinio penėjimo laikotarpiu (kiaulėms ganantis aptvare) formuojasi riebaliniai audiniai, įvairiais būdais suteikiantys kumpiui jo juslines savybes. Pašaro pobūdis lemia lipiduose esančių riebalų rūgščių sudėtį ir įvairių rūšių lipidų (sočiųjų ir nesočiųjų) santykinį kiekį. Taigi pašaras daro įtaką ypatingoms šio kumpio juslinėms savybėms.

Dėl ypatingos auginamų kiaulių veislei pritaikytos mitybos ir auginimo būdo „šviežio kumpio“ žaliava yra specifinė, pasižyminti ypatinga lipidų sudėtimi, dėl kurios riebalai menkai oksiduojasi. Įrodyta, kad gyvuliams mintant gamtos ištekliais jų riebaliniai audiniai kaupia įvairius vartojamuose augaluose esančius antioksidantų junginius. Šios gaižėjimą lėtinančios medžiagos, dėl kurių mėsa gali būti brandinama ilgai, veikia lipidų oksidacijos kinetiką, todėl tam tikru specifiniu būdu jos daro poveikį skonio ir aromatinių junginių pasiskirstymui. Šis poveikis labai priklauso nuo ganyklos augalijos pobūdžio ir yra tuo ryškesnis, kuo ilgesnė džiovinimo ir brandinimo trukmė.

Visa tai būdinga „Jambon Noir de Bigorre“, kurio gamyba ir brandinimas trunka bent 20 mėnesių, iš kurių 12 jis laikomas džiovinimo kameroje, kontaktuojančioje su išorės atmosfera. Taip kumpiui poveikį padaro visų Bigoro metų laikų klimatas, kurio drėgnų ir sausų etapų kaita, susijusi su pirmiausia feno poveikiu, sudaro optimalias sąlygas kvapui brandinti: sausuoju laikotarpiu kumpio paviršius ima kietėti, tuomet paviršiaus drėgmės pusiausvyrą užtikrina vidinė kumpio drėgmė.

Būtent brandinimo etapu kumpis įgyja visas savo juslines savybes ir galutinai susiformuoja jo ypatybės. Skonį (kuris ilgai išlieka burnoje) suteikia išsiskiriančios aminorūgštys dėl tam tikrų mėsoje esančių endogeninių fermentų formavimosi. Šį proteolitinį poveikį tekstūrai, ypač kumpio tirpumą, skatina visi sūdymo ir brandinimo veiksmai.

Nuoroda į paskelbtą specifikaciją

(Šio reglamento 6 straipsnio 1 dalies antra pastraipa)

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-a8762a4a-a2c9-4280-a84e-0b9108234f2d/telechargement

---

(1)  OL L 343, 2012 12 14, p. 1.

---