Lo que usted debe saber sobre
 

la alimentación y la diabetes la alimentación y la diabetes

(What you need to know about eating and diabetes) (What you need to know about eating and diabetes)

U.S. Department 

of Health and 

Human Services 

NATIONAL INSTITUTES OF HEALTH National Diabetes Information Clearinghouse 
Lo que usted debe saber sobre 

la alimentación y la diabetes 

(What you need to know about eating and diabetes) 

U.S. Department 

of Health and 

Human Services 

NATIONAL INSTITUTES OF HEALTH National Diabetes Information Clearinghouse 
Índice
 

La alimentación y la diabetes ................................................ 1
 

Niveles de azúcar en la sangre .............................................. 2
 

Sus medicinas para la diabetes.............................................. 5
 

Su plan de actividad física ..................................................... 6
 

La pirámide alimentaria para la diabetes ............................ 8
 

Féculas................................................................................... 13
 

Vegetales............................................................................... 17
 

Frutas..................................................................................... 21
 

Leche ..................................................................................... 25
 

Carne y sustitutos de la carne ............................................. 29
 

Grasas y dulces ..................................................................... 33
 

Bebidas alcohólicas .............................................................. 37
 

Su plan de comidas............................................................... 38
 

Cómo medir los alimentos................................................... 40
 

Cuando esté enfermo........................................................... 42
 

Cómo obtener más información ......................................... 44
 
Esta publicación puede contener información sobre 

medicamentos que se usan para tratar una condición 

médica. Durante la preparación de este librito, 

el NIDDK incluyo la información disponible más 

actualizada. Ocasionalmente, información nueva 

sobre medicamentos es publicada. Para información 

al día o preguntas sobre cualquier medicamento, 

por favor comunicase con la U.S. Food and Drug 

Administration (FDA por sus siglas en inglés) al 

1−888−INFO−FDA (463−6332), llamada gratuita, 

o visite su página web en www.fda.gov. Consulte a su 

médico para más información.
La alimentación y la diabetes 

Para cuidarse bien y controlar su diabetes es importante 


aprender
 

●	 qué comer 

● 	 cuánto comer 

● cuándo comer 

Comer alimentos saludables le ayudará a 

● 	 sentirse mejor cada día 

● 	 bajar de peso, si es necesario en su caso 

● 	 reducir su riesgo de padecer enfermedades del corazón, 

derrames cerebrales y otros problemas causados por la 

diabetes 

Lo siguiente le ayudará a lograr niveles saludables de azúcar 

(glucosa) en la sangre: 

● 	 comer de forma sana 

● 	 hacer actividad física (ejercicio y otras actividades 


físicas)
 

● 	 tomar medicinas para la diabetes (si las necesita) 

Mantener niveles saludables de azúcar en la sangre puede 

contribuir a prevenir problemas de salud. 

1 
Niveles de azúcar en la sangre 

Los cuadros a continuación le ayudarán a determinar los niveles 

de azúcar en la sangre que sean saludables en su caso. Los 

“niveles recomendados de azúcar en la sangre para personas 

con diabetes” son los niveles indicados por expertos en diabetes 

para mantenerse sano. Son recomendaciones generales para 

todas las personas con diabetes. 

Niveles recomendados de azúcar en la sangre para 

personas con diabetes 

Antes de las comidas de 70 a 130
 

De 1 a 2 horas después del 


comienzo de una comida menor de 180
 

Debe hablar con su profesional médico para saber los niveles 

específicos que se recomiendan en su caso. Cuando los sepa, 

anótelos abajo. Estos niveles serán sus “niveles deseados”. 

Mis niveles deseados de azúcar en la sangre 

Antes de las comidas de _____ a _____
 

De 1 a 2 horas después del 


comienzo de una comida menor de _____
 

Pregunte al médico con qué frecuencia debe medirse 

usted mismo el nivel de azúcar en la sangre. También 

pida al médico que le haga una prueba A1C por lo menos 

dos veces al año. El resultado de la prueba A1C indica el 

nivel promedio de azúcar en la sangre durante los 3 meses 

anteriores. Los resultados de sus pruebas de azúcar en 

la sangre y de la prueba A1C indicarán si su plan para la 

diabetes está dando resultado. 

2 
Cómo mantener sus niveles deseados de azúcar 

en la sangre: 

Usted puede mantener sus niveles deseados de azúcar 

en la sangre con un plan para la diabetes. Las tres partes 

principales de este plan son 

● comer alimentos saludables 

● hacer actividad física con regularidad 

● tomar medicinas (si las necesita) 

Algunas medicinas para la diabetes se deben tomar según 

un horario determinado. Para las personas que toman 

estas medicinas, planificar un horario fijo para las comidas, 

meriendas y actividad física es lo que da mejor resultado. 

Otras medicinas se pueden tomar según un horario flexible. 

Usted y sus profesionales médicos trabajarán juntos para 

hacer el mejor plan para la diabetes en su caso. 

Almuerzo 

(Merienda de la mañana) 

(Merienda de la tarde) 

Cena 

(Merienda de la noche) 

Desayuno 

3
 
Hable con su médico o educador en diabetes para saber 

cuántas comidas y meriendas debe comer cada día. Escriba 

en los relojes las horas de sus comidas y meriendas. 

Desayuno Merienda de 

la mañana 

Almuerzo Merienda de 

la tarde 

Cena Merienda de

la noche 

4 
Sus medicinas para la diabetes 

Lo que coma y cuándo lo coma afectan el funcionamiento 

de las medicinas para la diabetes. Por eso, lo que coma y 

cuándo lo coma dependerán en parte de la hora en que toma 

sus medicinas. Hable con su médico o educador en diabetes 

para saber cuándo debe tomar las medicinas para la diabetes. 

Dibuje abajo las manecillas de los relojes para mostrar la 

hora en que debe tomar cada medicina. Al lado de los 

relojes, escriba el nombre de cada medicina que toma para la 

diabetes, la hora en que debe tomarla y la cantidad que debe 

tomar. Tal vez quiera compartir esta información con un 

familiar para que le pueda ayudar a recordar cuándo tomar 

sus medicinas. 

Nombre de la medicina: _____________ 

Hora: ________ Comida: ____________ 

Cantidad: _________________________ 

Nombre de la medicina: _____________ 

Hora: ________ Comida: ____________ 

Cantidad: _________________________ 

Nombre de la medicina: _____________ 

Hora: ________ Comida: ____________ 

Cantidad: _________________________ 

Nombre de la medicina: _____________ 

Hora: ________ Comida: ____________ 

Cantidad: _________________________ 

5 
Su plan de actividad física 

Lo que coma y cuándo lo coma dependerá de la cantidad de 

ejercicio que haga. La actividad física es importante para 

mantenerse sano y controlar el azúcar en la sangre. Tenga en 

cuenta lo siguiente con respecto a la actividad física: 

●	 Hable con el médico sobre los tipos de ejercicios que sean 

mejores para usted. 

●	 Asegúrese de que los zapatos le calcen bien y de que las 

medias estén limpias y secas. Después de hacer ejercicio, 

revísese los pies en busca de zonas enrojecidas o llagas. 

Llame al médico si tiene llagas que no sanan. 

●	 Antes de hacer ejercicio, haga actividades de 

calentamiento y estiramientos durante 5 a 10 minutos. 

Por ejemplo, empiece la sesión de ejercicio caminando 

lentamente. Después estire y luego camine más deprisa. 

●	 Después de hacer ejercicio, haga actividades de 

enfriamiento por varios minutos. Por ejemplo, termine la 

sesión de ejercicio caminando lentamente de nuevo. 

●	 Hable con su médico para saber si usted puede hacer 


ejercicio cuando tenga un nivel alto de azúcar en la 


sangre.
 

●	 Pregunte a su médico si usted debe comer una merienda 

antes de hacer ejercicio. 

●	 Conozca los signos de un nivel bajo de azúcar en la 


sangre, que también se llama hipoglucemia.
 

●	 Siempre lleve con usted algo de comer o tabletas de 

glucosa para tratar un nivel bajo de azúcar en la sangre. 

6 
●	 Siempre lleve puesta su identificación médica o algún 

otro tipo de identificación. 

●	 Busque un compañero de ejercicio. Para muchas 

personas, es más probable que hagan actividad física si la 

hacen con otras personas. 

Nivel bajo de azúcar en la sangre (hipoglucemia) 

Un nivel bajo de azúcar en la sangre puede causarle 

temblores, debilidad, confusión, irritabilidad, hambre o 

cansancio. Es posible que sude mucho o que tenga dolor 

de cabeza. Si tiene estos síntomas, mídase el nivel de 

azúcar en la sangre. Si es menor de 70, consuma una de 

las siguientes cosas inmediatamente: 

●	 3 ó 4 tabletas de glucosa 

●	 1 porción de gel de glucosa (la cantidad equivalente 

a 15 gramos de carbohidrato) 

●	 1/2 taza (4 onzas/120 mL) de cualquier tipo de jugo 

de frutas 

●	 1/2 taza (4 onzas/120 mL) de soda (gaseosa) regular, 

no dietética 

●	 1 taza (8 onzas/240 mL) de leche 

●	 5 ó 6 caramelos 

● 1 cucharada de azúcar o miel 

Después de 15 minutos, mídase de nuevo el nivel de 

azúcar en la sangre. Si todavía está demasiado bajo, 

consuma otra porción. Repita estos pasos hasta que su 

nivel de azúcar en la sangre sea 70 o mayor. Además, 

coma una merienda si va a pasar una hora o más antes de 

la siguiente comida. 

7 
Grasas y dulces 

Féculas 

Leche 

Vegetales 

Carne y sustitutos 

de la carne 

Frutas 

La pirámide alimentaria para la diabetes 

La pirámide alimentaria para la diabetes le puede ayudar 

a escoger alimentos saludables para comer. Divide los 

alimentos en grupos según lo que contienen. Coma más 

alimentos de los grupos que están en la parte de abajo de la 

pirámide y menos alimentos de los grupos que están en la 

parte de arriba. Los alimentos en los grupos de las féculas, 

las frutas, los vegetales y la leche tienen el contenido más alto 

de carbohidratos. Son los que afectan más su nivel de azúcar 

en la sangre. Véase las páginas 9, 10 y 11 para saber cuánto 

debe comer de cada grupo de alimentos. 

8 
Cuánto debe comer cada día: 

Consuma de 1,200 a 1,600 calorías al día si usted es 

●	 una mujer de talla pequeña que hace ejercicio 

●	 una mujer de talla pequeña a mediana que quiere bajar 

de peso 

●	 una mujer de talla mediana que no hace mucho ejercicio 

Para consumir de 1,200 a 1,600 calorías al día, escoja el 

siguiente número de porciones de los siguientes grupos: 

6 de féculas 2 de leche 

3 de vegetales de 4 a 6 onzas de carne o de 

sustitutos de la carne 

2 de frutas hasta 3 de grasas 

Nota: de 4 a 6 onzas = de 113 a 170 gramos 

Hable con el educador en diabetes sobre cómo hacer un plan 

de comidas según 

● lo que come normalmente 

● sus actividades diarias 

● las medicinas que toma para la diabetes 

Luego haga su propio plan. 

9 
Consuma de 1,600 a 2,000 calorías al día si usted es
 

● una mujer de talla grande que desea bajar de peso 

● un hombre de talla pequeña que tiene un peso saludable 

● un hombre de talla mediana que no hace mucho ejercicio 

●	 un hombre de talla mediana a grande que desea bajar 

de peso 

Para consumir de 1,600 a 2,000 calorías al día, escoja el 

siguiente número de porciones de los siguientes grupos: 

8 de féculas 2 de leche 

4 de vegetales de 4 a 6 onzas de carne o de 

sustitutos de la carne 

3 de frutas hasta 4 de grasas 

Nota: de 4 a 6 onzas = de 113 a 170 gramos 

Hable con el educador en diabetes sobre cómo hacer un plan 

de comidas según 

● lo que come normalmente 

● sus actividades diarias 

● las medicinas que toma para la diabetes 

Luego haga su propio plan. 

10 
Consuma de 2,000 a 2,400 calorías al día si usted es
 

●	 un hombre de talla mediana a grande que hace mucho 

ejercicio, o que tiene un trabajo que requiere mucha 

actividad física 

●	 un hombre de talla grande que tiene un peso saludable 

●	 una mujer de talla mediana a grande que hace mucho 

ejercicio, o que tiene un trabajo que requiere mucha 

actividad física 

Para consumir de 2,000 a 2,400 calorías al día, escoja el 

siguiente número de porciones de los siguientes grupos: 

10 de féculas 2 de leche 

4 de vegetales de 5 a 7 onzas de carne o de 

sustitutos de la carne 

4 de frutas hasta 5 de grasas 

Nota: de 5 a 7 onzas = de 142 a 198 gramos 

Hable con el educador en diabetes sobre cómo hacer un plan 

de comidas según 

●	 lo que come normalmente 

●	 sus actividades diarias 

● las medicinas que toma para la diabetes 

Luego haga su propio plan. 

11 
Haga su propia pirámide alimentaria para la diabetes
 

Su médico o educador en diabetes le pueden ayudar a 

determinar cuánto debe comer según sus necesidades 

personales. El plan incorporará la información anterior. 

Escriba abajo el número de porciones que usted debe comer 

de cada grupo de alimentos. 

Cada día necesito 

_____ porciones de 

grasas y dulces 

_____ porciones 

de leche 

_____ porciones 

de vegetales 

_____ onzas de 

carne y sustitutos 

de la carne 

_____ porciones 

de frutas 

_____ porciones de féculas 

Puede hacer su propio plan de comidas en las páginas 38 y 39. 

12
 
Féculas 

Las féculas (almidones de los alimentos) son 

● el pan 

● los granos como trigo, arroz, avena y maíz 

● los cereales 

● las pastas 

●	 los vegetales con alto contenido de féculas, como el maíz 

y las papas 

Estos alimentos dan al cuerpo carbohidratos, 


vitaminas, minerales y fibra. Las féculas 


de granos integrales son más saludables 


porque contienen más vitaminas, 


minerales y fibra.
 

Coma algunas féculas en cada 

comida. Comer féculas es 

saludable para todas las 

personas, incluso las que 

tienen diabetes. 

Féculas 

Ejemplos de féculas son 

• pan • papas • tortillas de harina o maíz 

• pasta • arroz • frijoles/habichuelas 

• maíz • cereales • lentejas 

• pretzels • galletas saladas/ • batatas/camotes 

saltinas 

13
 
¿En qué consiste una porción de féculas? 

Ejemplos de 1 porción: 

O O O 

1 rebanada 1 papa 1/2 taza de cereal 1 tortilla 

de pan pequeña cocido (como pequeña 

avena), o 3/4 taza 

de cereal seco 

Ejemplos de 2 porciones: 

+ 

1 papa 

pequeña 

1 mazorca 

pequeña 

O 

2 rebanadas 

de pan 

Ejemplos de 3 porciones:
 

+ + O

1 papa 

pequeña 

1/2 taza de 

guisantes 

1 taza de 

arroz 

1 bollo de pan 

pequeño 

Si su plan incluye más de una porción en una sola comida, 

puede escoger varios tipos de féculas o varias porciones del 

mismo tipo de fécula. 

14 
1. ¿Cuántas porciones de granos, cereales, pastas y 

vegetales de féculas come a diario actualmente? 

Como ______ porciones de féculas al día. 

2. Regrese a la página 9, 10 ó 11 para ver cuántas 

porciones de féculas debe comer al día. 

Voy a comer _____ porciones de féculas al día. 

3. Voy a comer el siguiente número de porciones de 

féculas:

 Desayuno _________ Merienda _________

 Almuerzo _________ Merienda _________

 Cena _____________ Merienda _________ 

Un educador en diabetes puede ayudarle a hacer un 

plan de comidas. 

15 
Cómo comer las féculas de forma sana:
 

● Compre pan y cereales integrales. 

●	 Coma menos féculas fritas con alto 

contenido de grasa, como totopos 

(“tortilla chips” en inglés) y 

papitas, papas fritas, pasteles 

y panecillos. Trate de comer 

pretzels, palomitas de maíz sin grasa, 

totopos o papitas al horno, papas 

al horno o mantecadas (“muffins” en 

inglés) con bajo contenido de grasa. 

●	 Use yogur simple bajo en grasa o sin 

grasa o crema agria (“sour cream” 

en inglés) sin grasa en lugar de 

crema agria regular para las 

papas al horno. 

●	 Use mostaza en lugar de mayonesa 

en los sándwiches. 

●	 Use productos bajos en grasa o sin grasa, como 

mayonesa o margarina con bajo contenido de grasa, 

para untar en los diferentes tipos de pan. 

●	 Prepare el cereal con leche sin grasa 

(“skim milk” en inglés) o con leche baja 

en grasa (“1%” o “lowfat” en inglés). 

16 
Los vegetales dan al cuerpo vitaminas, minerales y fibra. 

Tienen un bajo contenido de carbohidratos. 

Vegetales 

Vegetales 

Ejemplos de vegetales son 

• lechuga • pimientos • apio 

• brócoli • zanahorias • chiles 

• espinacas • tomates • col/repollo 

• jugo de • judías/ • verduras 

vegetales habichuelas verdes verdes 

17
 
¿En qué consiste una porción de vegetales? 

Ejemplos de 1 porción: 

O O 

1/2 taza de 1/2 taza de 1 taza de 

zanahorias judías verdes ensalada 

cocidas cocidas 

Ejemplos de 2 porciones: 

+ 

1/2 taza de 

zanahorias 

cocidas 

1 taza de 

ensalada 

+ 

1/2 taza 

de jugo de 

vegetales 

1/2 taza de 

judías verdes 

cocidas 

O
 

+ 

1/2 taza 

de brócoli 

1 taza de 

salsa de 

tomates 

+ 

1/2 taza de 

vegetales 

verdes 

cocidas 

1/2 taza de 

judías verdes 

cocidas y 

1 tomate 

pequeño 

O
 

Ejemplos de 3 porciones:
 

Si su plan incluye más de una porción en una comida, puede 

escoger varios tipos de vegetales o bien varias porciones del 

mismo vegetal. 

18 
1. ¿Cuántas porciones de vegetales come a diario 

actualmente? 

Como _____ porciones de vegetales al día. 

2. Regrese a la página 9, 10 ó 11 para ver cuántas 

porciones de vegetales debe comer al día. 

Voy a comer ___________ porciones de vegetales 

al día. 

3. Voy a comer el siguiente número de porciones de 

vegetales:

 Desayuno ________ Merienda _________

 Almuerzo ________ Merienda _________

 Cena ____________ Merienda _________ 

Un educador en diabetes puede ayudarle a hacer un 

plan de comidas. 

19 
Cómo comer los vegetales de forma sana:
 

●	 Coma vegetales crudos o cocidos sin 

grasa (o con poca grasa), sin agregar 

salsas ni aderezos. 

●	 Use aderezos bajos en grasa o sin grasa 

en los vegetales crudos o en las ensaladas. 

●	 Cocine los vegetales en agua o caldo bajo 

en grasa, como caldo de vegetales. 

●	 Agregue un poco de cebolla 

picada o de ajo. 

●	 Use un poco de vinagre o jugo de 

limón o lima. 

●	 Al cocinar vegetales, agregue un 

trozo pequeño de jamón magro 

(sin grasa) o de pavo ahumado 

en lugar de grasas. 

●	 Sazone con hierbas y especias. 

●	 Si desea usar una pequeña cantidad 

de grasas, use aceite de canola o de 

oliva o margarinas blandas (líquidas 

o en envase) en lugar de grasas 


de carne, mantequilla o manteca 


vegetal.
 

20 
Frutas 

Las frutas dan al cuerpo carbohidratos, vitaminas, minerales 

y fibra. 

Frutas 

Ejemplos de frutas son 

• manzanas • bayas • mangos 

• jugos de frutas • uvas pasas • guayabas 

• fresas • naranjas • papayas 

• frutas secas • sandías • bananas/plátanos 

• pomelos/ 

toronjas 

• duraznos/ 

melocotones

• frutas 

enlatadas 

21 
¿En qué consiste una porción de frutas?
 

Ejemplos de 1 porción:
 

O O 

1 manzana 1/2 taza de 1/2 pomelo 

pequeña jugo 

Ejemplos de 2 porciones: 

O +

1 banana 1/2 taza de jugo 

de naranja 

1 1/4 tazas 

de fresas 

enteras 

Si su plan incluye más de una porción en una comida, puede 

escoger varios tipos de frutas o bien varias porciones de la 

misma fruta. 

22 
1. ¿Cuántas porciones de frutas come a diario 

actualmente? 

Como _____ porciones de frutas al día. 

2. Regrese a la página 9, 10 ó 11 para ver cuántas 

porciones de frutas debe comer al día. 

Voy a comer ___________ porciones de frutas al día. 

3. Voy a comer el siguiente número de porciones de 

frutas:

 Desayuno ________ Merienda _________

 Almuerzo ________ Merienda _________

 Cena ____________ Merienda _________ 

Un educador en diabetes puede ayudarle a hacer un 

plan de comidas. 

23 
Cómo comer las frutas de forma sana:
 

●	 Consuma frutas crudas o cocidas, en forma 

de jugo sin azúcar, enlatadas en su propio 

jugo o secas. 

●	 Compre frutas de tamaño pequeño. 

●	 Coma las frutas en su forma natural en 

lugar de tomar jugo de frutas. En esta 

forma llena más y contiene más fibra. 

●	 Evite los postres de fruta con alto 

contenido de azúcares y grasas como el 

pastel de duraznos o de cerezas. Cómalos 

solamente en ocasiones especiales. 

24 
Leche 

La leche da al cuerpo carbohidratos, proteínas, calcio, 

vitaminas y minerales. 

Leche 
¿En qué consiste una porción de leche?
 

Ejemplos de 1 porción:
 

O
 

1 taza de yogur sin grasa 	 1 taza de leche sin grasa 

o bajo en grasa	 (descremada) o baja en 

grasa (1%) 

Nota: Si está embarazada o lactando, consuma cuatro a 

cinco porciones de leche al día. 

26 
1. ¿Cuántas porciones de leche consume a diario 

actualmente? 

Consumo _____ porciones de leche al día. 

2. Regrese a la página 9, 10 ó 11 para ver cuántas 

porciones de leche debe consumir al día. 

Voy a consumir _____ porciones de leche al día. 

3. Voy a consumir este número de porciones de leche:

 Desayuno ________ Merienda _________

 Almuerzo ________ Merienda _________

 Cena ____________ Merienda _________ 

Un educador en diabetes puede ayudarle a hacer su 

plan de comidas. 

27 
Cómo consumir la leche de forma sana:
 

●	 Tome leche sin grasa (descremada) o baja en grasa (1%). 

●	 Coma yogur sin grasa o bajo en grasa y endulzado con un 

edulcorante/endulzante bajo en calorías. 

●	 Use yogur simple con bajo contenido de grasa en lugar de 

crema agria (“sour cream” en inglés). 

28 
Carne y sustitutos de 

la carne 

Carne y sustitutos de la carne 

El grupo de la carne y sustitutos de la carne incluye 

Ejemplos de carne y sustitutos de la carne son 

• pollo • huevos 

● queso 

●	 aves ● pescado 

●	 huevos ● tofu 

●	 carne 

• queso 

Coma pequeñas cantidades de algunos

de estos alimentos diariamente. 

La carne y los sustitutos de la 

carne dan al cuerpo proteínas, 

vitaminas y minerales. 

• carne de res • carne de cerdo • pescado 

• carne de cordero • requesón 	 • pavo 

• atún u otro tipo de 	 • mantequilla de maní/ • tofu 

pescado enlatado crema de cacahuate 

29
 
¿En qué consiste una porción de carne o sustitutos 

de la carne? 

La carne y los sustitutos de carne se miden en onzas. (Una 

onza es igual a 28 gramos.) 

Ejemplos de porciones de 1 onza (28 gramos): 

O 

1 huevo 

2 cucharadas de 

mantequilla de maní 

Ejemplos de porciones de 2 onzas (56 gramos): 

1 rebanada (1 onza) de pavo
 

+
 

1 rebanada (1 onza) de queso bajo 


en grasa
 

Ejemplos de porciones de 3 onzas (84 gramos):
 

3 onzas de carne, pollo o 

pescado, cocidos y magros 

(sin grasa)* 

*Tres onzas de carne cocida tienen el tamaño de una baraja 

de cartas. 

30 
1. ¿Cuántas onzas de carne y sustitutos de la carne come 

a diario actualmente? 

Como _____ onzas de carne y sustitutos de la carne 

al día. 

2. Regrese a la página 9, 10 ó 11 para ver cuántas onzas 

de carne o sustitutos de la carne debe comer al día. 

Voy a comer _____ onzas de carne o sustitutos de la 

carne al día. 

3. Voy a comer este número de onzas de carne y 

sustitutos de la carne:

 Desayuno ________ Merienda _________

 Almuerzo ________ Merienda _________

 Cena ____________ Merienda _________ 

Un educador en diabetes puede ayudarle a hacer su 

plan de comidas. 

31 
Cómo comer la carne y los sustitutos de la carne de 

forma sana: 

●	 Compre porciones de carne de res/cerdo/cordero y de 

jamón que tengan muy poca grasa. Quíteles el exceso 

de grasa. 

●	 Coma pollo o pavo sin piel. 

●	 Cocine la carne o los sustitutos de la carne en una de las 

siguientes formas: 

• a la plancha 

• a la parrilla 

• al estilo chino (freír a fuego alto con muy poca grasa, 

revolviendo constantemente) 

• asada/horneada 

• al vapor 

• guisada 

• en el microondas 

●	 Para darles más sabor, use vinagre, jugo 

de limón, salsa de soya, salsa picante, 

catsup/ketchup, salsa para carne asada, 

hierbas y especias. 

●	 Cocine los huevos con aceite en spray o en 

una sartén antiadherente (como de Teflón). 

●	 Limite la cantidad de nueces, mantequilla de 

maní y alimentos fritos que consume, ya que 

estos alimentos contienen muchas grasas. 

●	 Revise las etiquetas de los alimentos. Escoja 

queso sin grasa o bajo en grasa. 

32 
33

Grasas y dulces

Limite la cantidad de grasas y dulces que consume. Las 

grasas y los dulces no son tan nutritivos como el resto de los 

alimentos. Las grasas tienen muchas calorías. Los dulces 

pueden tener un alto contenido de carbohidratos y grasas. 

Algunos contienen grasas saturadas, grasas trans y colesterol 

que aumentan el riesgo de padecer enfermedades del 

corazón. Limitar el consumo de estos alimentos le ayudará a 

bajar de peso y a mantener controlados el azúcar y las grasas 

en la sangre.

Ejemplos de grasas son

• aderezo para ensaladas 

• aceite 

• queso crema 

• mantequilla 

• margarina 

• mayonesa 

• aguacates

• aceitunas

• tocino

Ejemplos de dulces son

• pasteles/tortas/bizcochos 

• jarabes/siropes 

• tartas/pay

• galletas dulces 

• helados

• donas

Grasas y dulces
¿En qué consiste una porción de dulces?
 

Ejemplos de 1 porción:
 

O O 

1 galleta de 1 dona simple 1 cucharada de 

3 pulgadas (de bizcocho) jarabe de arce/ 

(7.6 cm) miel de maple 

34 
¿En qué consiste una porción de grasas?
 

Ejemplos de 1 porción:
 

O 

1 tirita de tocino 1 cucharadita de aceite 

Ejemplos de 2 porciones: 

O 

1 cucharada de 

aderezo para 

ensaladas con 

contenido normal 

de grasa y calorías 

+ 

2 cucharadas 

de aderezo para 

ensalada bajo 

en grasa 

1 cucharada 

de mayonesa 

baja en grasa 

35 
Cómo consumir los dulces de forma sana:
 

Trate de comer paletas de helado 

sin azúcar, sodas de dieta, helado 

o yogur congelado sin grasa, o 

chocolate sin azúcar. 

Otros consejos: 

●	 Cuando vaya a un restaurante, 

comparta el postre. 

●	 Pida helado o yogur congelado en 

porciones pequeñas (o porciones 

para niños). 

●	 Divide los postres caseros en 

porciones pequeñas y envuélvalos 

individualmente. Congele las 

porciones que le sobren. 

Recuerde que los alimentos sin grasa 

y con bajo contenido de azúcares 

también contienen calorías. Hable con 

el educador en diabetes sobre cómo 

incluir los dulces en su plan de comidas.
 

36 
Bebidas alcohólicas 

Las bebidas alcohólicas tienen calorías pero no contienen 

nutrientes. Tomar bebidas alcohólicas con el estómago 

vacío puede hacer que su nivel de azúcar en la sangre 

baje demasiado. Las bebidas alcohólicas también pueden 

aumentar el nivel de grasa en la sangre. Si desea tomar 

bebidas alcohólicas, hable con el médico o el educador en 

diabetes sobre la cantidad que puede tomar. 

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Grupo de alimentos Alimento Cantidad 

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Grupo de alimentos Alimento Cantidad 

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Grupo de alimentos Alimento Cantidad 

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Su plan de comidas 

Planifique sus comidas y meriendas para un día. Tal vez quiera 

revisar la sección “Haga su propia pirámide alimentaria” y la 

información anterior sobre ejemplos de porciones. Hable con 

el educador en diabetes si necesita ayuda. 

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Merienda 

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Cena MeriendaGrupo de alimentos 

Grupo de alimentos 

Grupo de alimentos 

Alimento 

Alimento 

Alimento 

Cantidad 

Cantidad 

Cantidad 

39 
Cómo medir los alimentos 

Para asegurarse de que las porciones sean del tamaño 

correcto, puede usar 

● tazas para medir 

● cucharas para medir 

● una balanza (pesa) para alimentos 

También puede usar la guía que aparece abajo. Además, 

la etiqueta de Información Nutricional en el envase de un 

alimento indica la cantidad de una porción de ese alimento. 

Guía para determinar el tamaño recomendado de 

las porciones 

Esta cantidad es igual a
 

3 onzas (84 gramos) 

1 porción de carne de res, pollo, pavo 

o pescado 

1 taza 

1 porción de 

• vegetales cocidos 

• ensaladas 

• estofados o guisados, como chile 

con carne y frijoles 

• leche 

40
 
1/2 taza 

1 porción de 

• fruta o jugo de fruta 

• vegetales con alto contenido de féculas, 

como papas o maíz 

• frijoles pintos y otros frijoles secos 

• arroz o fideos 

• cereal 

1 onza (28 gramos) 

1 porción de 

• un alimento tipo merienda 

• queso (1 rebanada) 

1 cucharada 

1 porción de 

• aderezo para ensalada 

• queso crema 

1 cucharadita 

1 porción de 

• margarina o mantequilla 

• aceite 

• mayonesa 

41 
Cuando esté enfermo 

Cuídese cuando esté enfermo porque una enfermedad puede 

hacer que su nivel de azúcar en la sangre suba demasiado. 

A continuación se ofrecen consejos sobre qué hacer: 

●	 Mídase el nivel de azúcar en la sangre cada 4 horas. 


Anote los resultados.
 

●	 Siga tomando sus medicinas para la diabetes. Debe 

tomarlas incluso cuando no puede comer sin vomitar. 

●	 Cada hora mientras esté despierto, tome por lo menos 

una taza (8 onzas/ 240 mL) de agua o de otro líquido sin 

calorías y sin cafeína. 

●	 Si no puede comer los alimentos que come normalmente, 

tome jugo o coma galletas saladas, paletas de helado o 

sopa. 

●	 Si no puede comer en absoluto, tome líquidos claros 

como soda de manzana. Si le resulta difícil comer sin 

vomitar, coma o tome algo que contenga azúcar, ya 

que de todas maneras necesita calorías. Si no come lo 

suficiente correrá más riesgo de tener un nivel bajo de 

azúcar en la sangre (hipoglucemia). 

42
 
●	 En las personas con diabetes tipo 1, el cuerpo produce 

cetonas cuando el nivel de azúcar en la sangre es alto. 

Las cetonas pueden causarle una enfermedad. Hágase 

la prueba de orina o sangre que detecta las cetonas si 

• su nivel de azúcar en la sangre es mayor de 240 

• no puede comer ni beber sin vomitar 

●	 Llame de inmediato a un profesional médico si 

• su nivel de azúcar en la sangre es mayor de 240 por 

más de un día 

• tiene cetonas 

• se siente más somnoliento que de costumbre 

• se siente con dificultad para respirar 

• no puede pensar con claridad 

• vomita más de una vez 

• tiene diarrea por más de 6 horas 

43 
Cómo obtener más información 

Nota: Si quiere ponerse en contacto con una de las siguientes 


organizaciones, es posible que necesite la ayuda de un 


intérprete o algún familiar o amigo bilingüe. No todas las 


organizaciones ofrecen asistencia en español.
 

Educadores en diabetes (enfermeras, nutricionistas, 


farmacéuticos y otros profesionales de la salud)
 

Para localizar un educador en diabetes en su área, llame 

gratis a la American Association of Diabetes Educators al 

1–800–832–6874 (1–800–TEAMUP4). O visite 

www.diabeteseducator.org y haga clic en “Find an Educator”. 

Programas reconocidos de educación sobre la diabetes 

(programas educativos aprobados por la American Diabetes 

Association) 

Para localizar un programa en su área, llame 


gratis a la American Diabetes Association al 


1–800–342–2383 (1–800–DIABETES). O visite
 

www.diabetes.org/education/edustate2.asp.
 

Dietistas 

Para localizar un dietista en su área, llame 

gratis al National Center for Nutrition 

and Dietetics de la American Dietetic 

Association al 1–800–877–1600. 

O visite www.eatright.org y 

haga clic en “Find a Nutrition 

Professional”. 

44 
National Diabetes 

Information Clearinghouse 

1 Information Way
 

Bethesda, MD 20892–3560
 

Teléfono: 1–800–860–8747
 

Fax: 703–738–4929
 

Correo electrónico: ndic@info.niddk.nih.gov
 

Internet: www.diabetes.niddk.nih.gov
 

El National Diabetes Information Clearinghouse (NDIC) es el 

Centro Coordinador Nacional de Información sobre la Diabetes, 

un servicio del National Institute of Diabetes and Digestive 

and Kidney Diseases (NIDDK). Este Instituto forma parte de 

los National Institutes of Health, que a su vez dependen del 

Department of Health and Human Services de los Estados Unidos. 

Fundado en 1978, el NDIC proporciona información sobre la 

diabetes a las personas con diabetes y a sus familiares, así como 

a los profesionales de la salud y al público en general. El NDIC 

responde a preguntas, produce y distribuye publicaciones y colabora 

estrechamente con organizaciones profesionales, gubernamentales 

y de pacientes para coordinar los recursos sobre la diabetes. 

Las publicaciones producidas por el NDIC son revisadas 

cuidadosamente por los científicos del NIDDK y por expertos fuera 

de la organización. La versión en inglés de este librito fue revisada 

originalmente por Marion J. Franz, M.S., R.D., L.D., C.D.E., 

Minneapolis; y Carolyn Leontos, M.S., R.D., C.D.E., University 

of Nevada.

Esta publicación no tiene derechos de autor. El NDIC otorga 


su permiso a los usuarios de este librito para que pueda ser 


reproducido y distribuido en cantidades ilimitadas.
 

También se encuentra este librito en 

www.diabetes.niddk.nih.gov/spanish/indexsp.asp.
U.S. DEPARTMENT OF HEALTH 

AND HUMAN SERVICES 

National Institutes of Health 

NIH Publication No. 08 5043S 

Junio 2008