10/10/2017 US FDA/CFSAN ­ Lo que los consumidores deben saber sobre seguridad de los alimentos y el agua durante huracanes, cortes de electricidad e inunda...

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May 19, 2006

Lo que los consumidores deben saber sobre

seguridad de los alimentos y el agua durante

huracanes, cortes de electricidad e inundaciones

(This document in English)

1. Prepárese

2. Cuando se corte la electricidad

3. Cuando vuelva la electricidad

4. Cuando se produce una inudación

1. Prepárese

Asegúrese de tener termómetros para refrigerador tanto en el refrigerador como en el congelador. El

termómetro para refrigerador indicará la temperatura dentro del refrigerador y el congelador en caso

de un corte de electricidad, y lo ayudará a determinar si los alimentos son seguros.

Asegúrese de que el congelador esté a menos de 0 °F y el refrigerador a menos de 40 °F.

Congele recipientes con agua, para que el hielo ayude a conservar los alimentos fríos en el

congelador, refrigerador o nevera después de un corte de electricidad. Si el suministro normal de

agua está contaminado o no está disponible, el hielo derretido puede servir para proporcionar agua

para beber.

Congele los alimentos refrigerados como sobras, leche y carnes frescas rojas y de ave que no

necesite de inmediato. Esto ayuda a mantenerlos a una temperatura segura por más tiempo.

Agrupe los alimentos en el congelador. Esto ayuda a que éstos permanezcan fríos por más tiempo.

Tenga neveras a mano para mantener los alimentos del refrigerador fríos si la electricidad se corta

por más de 4 horas. Compre o haga cubos de hielo y guárdelos en el congelador para usarlos en el

refrigerador o en una nevera. Congele bolsas de gel pack con anticipación para usarlas en las

neveras.

Planifique con anticipación e infórmese de dónde puede comprar hielo seco o cubos de hielo.

Guarde los alimentos en estantes que estén protegidos del flujo de agua contaminada en caso de

inundación.

Asegúrese de tener agua embotellada almacenada en un lugar que sea lo más seguro posible en caso

de inundación.

2. Cuando se corte la electricidad

Mantenga las puertas del refrigerador y el congelador cerradas tanto como sea posible a fin de

mantener la temperatura fría. El refrigerador mantendrá fríos los alimentos durante

aproximadamente 4 horas si se mantiene cerrado. Un congelador lleno mantendrá la temperatura

durante 48 horas aproximadamente (24 horas si está medio lleno) si la puerta se mantiene cerrada.

Compre hielo seco o cubos de hielo para mantener el refrigerador lo más frío posible si se corta la
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electricidad durante un período prolongado de tiempo. Cincuenta libras de hielo seco deberían

mantener frío un congelador lleno de 18 pies cúbicos durante dos días.

Si piensa comer carne roja, carne de ave, pescado o huevos refrigerados o congelados mientras aún

están a una temperatura segura, es importante que los alimentos se cocinen a la temperatura

adecuada para garantizar que se haya destruido toda bacteria transmitida por los alimentos que

pudiese estar presente en éstos.

Lave las frutas y las verduras con agua proveniente de una fuente segura antes de comerlas.

En el caso de los bebés, si es posible, use fórmula preparada y enlatada que no requiera agregar

agua. Cuando use fórmulas concentradas o en polvo, prepárelas con agua embotellada si la fuente

de agua local está potencialmente contaminada.

3. Cuando vuelva la electricidad

Determine la seguridad de sus alimentos. Si se mantuvo un termómetro para refrigerador en el

congelador, verifique la temperatura cuando vuelva la electricidad. Si el termómetro del congelador

indica 40 °F o menos, los alimentos son seguros y se pueden volver a congelar. Si no se mantuvo un

termómetro en el congelador, revise cada envase de alimentos para determinar su seguridad. No se

puede confiar en la apariencia o el olor. Si los alimentos aún contienen cristales de hielo o están a

40 °F o menos, es seguro volver a congelarlos o cocinarlos.

Los alimentos refrigerados debieran ser seguros si la electricidad vuelve en 4 horas o menos.

Mantenga las puertas cerradas tanto como sea posible. Deseche cualquier alimento perecible (como

carne roja, carne de ave, pescado, mariscos, huevos y sobras) si estuvieron a más de 40 °F durante

dos horas o más.

Los alimentos perecibles, como carne roja, carne de ave, pescado, mariscos, leche y huevos, que no

estén adecuadamente refrigerados o congelados, pueden causar enfermedad si se consumen, incluso

si están bien cocidos.

4. Cuando se produce una inudación

Seguridad del agua

1. Use agua embotellada que no haya estado expuesta a las aguas de crecida si es posible.

2. Si no tiene agua embotellada, debe hervir agua para que sea segura. Hervir el agua mata la

mayoría de los organismos que causan enfermedades que pueden estar presentes. Si el agua está

turbia, fíltrela con paños limpios o déjela decantar y luego use el agua clara para hervirla. Hierva el

agua durante un minuto, déjela enfriar y guárdela en recipientes limpios con tapa.

3. Si no puede hervir agua, puede desinfectarla con cloro doméstico. El cloro mata a algunos de los

tipos de organismos que causan enfermedades que pueden estar en el agua, pero no a todos. Si el

agua está turbia, fíltrela con paños limpios o déjela decantar y luego use el agua clara para

desinfectarla. Agregue 1/8 cucharadita (u 8 gotas) de cloro doméstico líquido normal, sin aroma,

por cada galón de agua, revuelva bien y deje reposar durante 30 minutos antes de usarla. Guarde el

agua desinfectada en recipientes limpios con tapa.

4. Si tiene un pozo que se inundó, el agua se debe analizar y desinfectar después de que retrocedan las

agua de crecidas. Si sospecha que su pozo puede estar contaminado, comuníquese con el

departamento de salud estatal o local o el representante de extensión agrícola para obtener

recomendaciones específicas.

Seguridad de los alimentos

1. No ingiera ningún alimento que pueda haber entrado en contacto con agua de crecidas.

2. Deseche cualquier alimento que no esté en un envase a prueba de agua si existe la posibilidad de

que haya entrado en contacto con agua de crecidas. Los envases de alimentos que no son a prueba

de agua incluyen los de tapa rosca, tapa a presión, tapa extraíble y tapa de borde fruncido. Además,
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deseche las cajas de cartón de fórmula, leche o jugo y los alimentos enlatados de fabricación casera

si entraron en contacto con el agua de crecidas, ya que no se pueden limpiar ni desinfectar de forma

eficaz.

3. Revise los alimentos enlatados y deseche cualquier alimento envasado en latas dañadas. El daño de

las latas es evidente por la hinchazón, filtración, perforaciones, agujeros, grietas, oxidación extensa

o aplastamiento o abolladura de tal magnitud que evite amontonar o abrir las latas con un abrelatas

de rueda manual.

4. Los alimentos preparados comercialmente que no presenten daño y que estén en latas de metal y en

envases flexibles herméticos (por ejemplo, envases flexibles de jugo o de pescado y mariscos no

perecibles) se pueden salvar si hace lo siguiente:

Retire las etiquetas, si se pueden sacar, ya que pueden albergar suciedad y bacterias.

Lave bien las latas o envases flexibles herméticos con jabón y agua caliente si está

disponible.

Cepille o limpie cualquier tipo de suciedad o cieno.

Enjuague las latas o envases herméticos flexibles con agua que sea segura para beber, si tiene,

ya que la suciedad o los restos de jabón disminuyen la eficacia de la desinfección con cloro.

Luego, desinféctelos por inmersión de una de las siguientes dos formas:

colóquelos en agua, haga hervir el agua y deje hervir durante 2 minutos; o

colóquelos en una solución preparada recientemente de 1 cucharada de cloro doméstico

líquido sin aroma por galón de agua de beber (o el agua más clara y limpia disponible)

durante 15 minutos.

Deje secar al aire las latas o envases herméticos flexibles durante 1 hora como mínimo antes

de abrir o guardar.

Si las etiquetas se pueden sacar, vuelva a etiquetar las latas o envases herméticos flexibles

indicando la fecha de vencimiento (si está disponible) con un rotulador.

Los alimentos en latas o envases herméticos flexibles reacondicionados se deben usar lo antes

posible después de lo anterior.

Cualquier formula para bebés en envases de metal reacondicionados se debe diluir en agua

para beber limpia.

5. Lave bien las ollas metálicas, los platos de cerámica y los utensilios (incluidos los abrelatas) con

jabón y agua caliente si está disponible. Enjuáguelos y luego desinféctelos hirviéndolos en agua

limpia o sumergiéndolos durante 15 minutos en una solución de 1 cucharada de cloro doméstico

líquido sin aroma por galón de agua de beber (o el agua más clara y limpia disponible).

6. Lave bien los mesones con jabón y agua caliente si está disponible. Enjuáguelos y luego

desinféctelos aplicando una solución de 1 cucharada de cloro doméstico líquido sin aroma por

galón de agua de beber (o el agua más clara y limpia disponible). Deje que se sequen al aire.

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