# Publicatieblad C 155/2013

| | ISSN 1977-0995
  doi:10.3000/19770995.C_2013.155.nld |
| --- | --- |
| Publicatieblad
  van de Europese Unie | C 155 |
| | |
| Uitgave in de Nederlandse taal | Mededelingen en bekendmakingen | 56e jaargang1 juni 2013 |

ISSN 1977-0995

doi:10.3000/19770995.C_2013.155.nld

Publicatieblad

van de Europese Unie

C 155

Uitgave in de Nederlandse taal

Mededelingen en bekendmakingen

56e jaargang1 juni 2013

---

| Nummer | Inhoud | Bladzijde |
| --- | --- | --- |
| | IV   Informatie |
| | INFORMATIE AFKOMSTIG VAN DE INSTELLINGEN, ORGANEN EN INSTANTIES VAN DE EUROPESE UNIE |
| | Raad |
| 2013/C 155/01 | Kennisgeving aan de personen en entiteiten waarop de beperkende maatregelen van Besluit 2013/255/GBVB van de Raad en van Verordening (EU) nr. 36/2012 van de Raad betreffende beperkende maatregelen in het licht van de situatie in Syrië van toepassing zijn | 1 |
| | Europese Commissie |
| 2013/C 155/02 | Wisselkoersen van de euro | 2 |

Nummer

Inhoud

Bladzijde

IV   Informatie

INFORMATIE AFKOMSTIG VAN DE INSTELLINGEN, ORGANEN EN INSTANTIES VAN DE EUROPESE UNIE

Raad

2013/C 155/01

Kennisgeving aan de personen en entiteiten waarop de beperkende maatregelen van Besluit 2013/255/GBVB van de Raad en van Verordening (EU) nr. 36/2012 van de Raad betreffende beperkende maatregelen in het licht van de situatie in Syrië van toepassing zijn

1

Europese Commissie

2013/C 155/02

Wisselkoersen van de euro

2

| | V   Adviezen |
| --- | --- |
| | ANDERE HANDELINGEN |
| | Europese Commissie |
| 2013/C 155/03 | Bekendmaking van een aanvraag overeenkomstig artikel 50, lid 2, onder a), van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad inzake kwaliteitsregelingen voor landbouwproducten en levensmiddelen | 3 |
| 2013/C 155/04 | Bekendmaking van een aanvraag overeenkomstig artikel 50, lid 2, onder a), van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad inzake kwaliteitsregelingen voor landbouwproducten en levensmiddelen | 9 |
| 2013/C 155/05 | Bekendmaking van een aanvraag tot registratie overeenkomstig artikel 50, lid 2, onder a), van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad inzake kwaliteitsregelingen voor landbouwproducten en levensmiddelen | 13 |

V   Adviezen

ANDERE HANDELINGEN

Europese Commissie

2013/C 155/03

Bekendmaking van een aanvraag overeenkomstig artikel 50, lid 2, onder a), van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad inzake kwaliteitsregelingen voor landbouwproducten en levensmiddelen

3

2013/C 155/04

Bekendmaking van een aanvraag overeenkomstig artikel 50, lid 2, onder a), van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad inzake kwaliteitsregelingen voor landbouwproducten en levensmiddelen

9

2013/C 155/05

Bekendmaking van een aanvraag tot registratie overeenkomstig artikel 50, lid 2, onder a), van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad inzake kwaliteitsregelingen voor landbouwproducten en levensmiddelen

13

| NL | |
| --- | --- |

NL

---

IV Informatie

INFORMATIE AFKOMSTIG VAN DE INSTELLINGEN, ORGANEN EN INSTANTIES VAN DE EUROPESE UNIE

Raad

| 1.6.2013 | NL | Publicatieblad van de Europese Unie | C 155/1 |
| --- | --- | --- | --- |

1.6.2013

NL

Publicatieblad van de Europese Unie

C 155/1

---

Kennisgeving aan de personen en entiteiten waarop de beperkende maatregelen van Besluit 2013/255/GBVB van de Raad en van Verordening (EU) nr. 36/2012 van de Raad betreffende beperkende maatregelen in het licht van de situatie in Syrië van toepassing zijn

2013/C 155/01

De volgende informatie wordt ter kennis gebracht van de personen en entiteiten die voorkomen in de bijlagen I en II bij Besluit 2013/255/GBVB van de Raad (1) en in de bijlagen II en II bis bij Verordening (EU) nr. 36/2012 van de Raad betreffende beperkende maatregelen in het licht van de situatie in Syrië.

De Raad van de Europese Unie heeft besloten dat de in die bijlagen genoemde personen en entiteiten moeten worden onderworpen aan de beperkende maatregelen van dat Raadsbesluit en van die Raadsverordening. De redenen voor de opneming van de betrokken personen en entiteiten staan in de desbetreffende vermeldingen in die bijlagen.

De betrokken personen en entiteiten worden erop geattendeerd dat zij een verzoek kunnen richten tot de bevoegde instanties van de betrokken lidstaten — die staan vermeld op de websites in bijlage III bij Verordening (EU) nr. 36/2012 — om toestemming te verkrijgen voor het gebruik van bevroren tegoeden voor basisbehoeften of specifieke betalingen (zie artikel 16 van de verordening).

Met het oog op de volgende evaluatie door de Raad van de lijst van personen en entiteiten die onderworpen zijn aan de beperkende maatregelen, kunnen de betrokken personen en entiteiten vóór 28 februari 2014, onder overlegging van bewijsstukken, op onderstaand adres een verzoek aan de Raad indienen om het besluit hen op de betrokken lijst te plaatsen, te heroverwegen:

| Raad van de Europese Unie |
| --- |
| Secretariaat-generaal |
| DG C — Eenheid 1C (Horizontale vraagstukken) |
| Wetstraat 175 |
| 1048 Brussel |
| BELGIË |

Raad van de Europese Unie

Secretariaat-generaal

DG C — Eenheid 1C (Horizontale vraagstukken)

Wetstraat 175

1048 Brussel

BELGIË

Tevens worden de betrokken personen en entiteiten erop geattendeerd dat zij tegen het besluit van de Raad beroep kunnen instellen bij het Gerecht van de Europese Unie, overeenkomstig de voorwaarden die zijn neergelegd in artikel 275, tweede alinea, en in artikel 263, vierde en zesde alinea, van het Verdrag betreffende de werking van de Europese Unie.

---

(1)  PB L 147 van 1.6.2013, blz. 14.

---

Europese Commissie

| 1.6.2013 | NL | Publicatieblad van de Europese Unie | C 155/2 |
| --- | --- | --- | --- |

1.6.2013

NL

Publicatieblad van de Europese Unie

C 155/2

---

Wisselkoersen van de euro (1)

31 mei 2013

2013/C 155/02

1 euro =

| | Munteenheid | Koers |
| --- | --- | --- |
| USD | US-dollar | 1,3006 |
| JPY | Japanse yen | 130,47 |
| DKK | Deense kroon | 7,4557 |
| GBP | Pond sterling | 0,85365 |
| SEK | Zweedse kroon | 8,5828 |
| CHF | Zwitserse frank | 1,2406 |
| ISK | IJslandse kroon | |
| NOK | Noorse kroon | 7,6140 |
| BGN | Bulgaarse lev | 1,9558 |
| CZK | Tsjechische koruna | 25,711 |
| HUF | Hongaarse forint | 296,11 |
| LTL | Litouwse litas | 3,4528 |
| LVL | Letlandse lat | 0,7018 |
| PLN | Poolse zloty | 4,2792 |
| RON | Roemeense leu | 4,3843 |
| TRY | Turkse lira | 2,4456 |
| AUD | Australische dollar | 1,3540 |
| CAD | Canadese dollar | 1,3434 |
| HKD | Hongkongse dollar | 10,0981 |
| NZD | Nieuw-Zeelandse dollar | 1,6265 |
| SGD | Singaporese dollar | 1,6412 |
| KRW | Zuid-Koreaanse won | 1 470,85 |
| ZAR | Zuid-Afrikaanse rand | 13,2174 |
| CNY | Chinese yuan renminbi | 7,9789 |
| HRK | Kroatische kuna | 7,5500 |
| IDR | Indonesische roepia | 12 742,47 |
| MYR | Maleisische ringgit | 4,0267 |
| PHP | Filipijnse peso | 55,031 |
| RUB | Russische roebel | 41,4400 |
| THB | Thaise baht | 39,480 |
| BRL | Braziliaanse real | 2,7664 |
| MXN | Mexicaanse peso | 16,7688 |
| INR | Indiase roepie | 73,4980 |

Munteenheid

Koers

USD

US-dollar

1,3006

JPY

Japanse yen

130,47

DKK

Deense kroon

7,4557

GBP

Pond sterling

0,85365

SEK

Zweedse kroon

8,5828

CHF

Zwitserse frank

1,2406

ISK

IJslandse kroon

NOK

Noorse kroon

7,6140

BGN

Bulgaarse lev

1,9558

CZK

Tsjechische koruna

25,711

HUF

Hongaarse forint

296,11

LTL

Litouwse litas

3,4528

LVL

Letlandse lat

0,7018

PLN

Poolse zloty

4,2792

RON

Roemeense leu

4,3843

TRY

Turkse lira

2,4456

AUD

Australische dollar

1,3540

CAD

Canadese dollar

1,3434

HKD

Hongkongse dollar

10,0981

NZD

Nieuw-Zeelandse dollar

1,6265

SGD

Singaporese dollar

1,6412

KRW

Zuid-Koreaanse won

1 470,85

ZAR

Zuid-Afrikaanse rand

13,2174

CNY

Chinese yuan renminbi

7,9789

HRK

Kroatische kuna

7,5500

IDR

Indonesische roepia

12 742,47

MYR

Maleisische ringgit

4,0267

PHP

Filipijnse peso

55,031

RUB

Russische roebel

41,4400

THB

Thaise baht

39,480

BRL

Braziliaanse real

2,7664

MXN

Mexicaanse peso

16,7688

INR

Indiase roepie

73,4980

---

(1)  Bron: door de Europese Centrale Bank gepubliceerde referentiekoers.

---

V Adviezen

ANDERE HANDELINGEN

Europese Commissie

| 1.6.2013 | NL | Publicatieblad van de Europese Unie | C 155/3 |
| --- | --- | --- | --- |

1.6.2013

NL

Publicatieblad van de Europese Unie

C 155/3

---

Bekendmaking van een aanvraag overeenkomstig artikel 50, lid 2, onder a), van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad inzake kwaliteitsregelingen voor landbouwproducten en levensmiddelen

2013/C 155/03

Deze bekendmaking verleent het recht om op grond van artikel 51 van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad (1) bezwaar aan te tekenen tegen de aanvraag.

ENIG DOCUMENT

VERORDENING (EG) Nr. 510/2006 VAN DE RAAD

inzake de bescherming van geografische aanduidingen en oorsprongsbenamingen van landbouwproducten en levensmiddelen
   (2)

„ISTARSKI PRŠUT”

EG-nummer: HR-PDO-0005-01041-04.10.2012

BGA ( ) BOB ( X )

1.   Naam

„Istarski pršut”

2.   Lidstaat of derde land

Republiek Kroatië

3.   Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel

3.1.   Productcategorie

| Categorie 1.2 | Vleesproducten (verhit, gepekeld, gerookt enz.) |
| --- | --- |

Categorie 1.2

Vleesproducten (verhit, gepekeld, gerookt enz.)

3.2.   Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is

„Istarski pršut” is een gedroogd en gezouten vleesproduct, geproduceerd van een varkensham (achterham), zonder zwoerd en onderhuids vetweefsel, en met heupbeenderen. De verse hammen worden eerst met zeezout en kruiden droog gepekeld, vervolgens aan de lucht gedroogd, maar niet gerookt. Het rijpingsproces duurt in totaal minstens 12 maanden.

Om de ouderdom van „Istarski pršut” te bepalen, wordt rekening gehouden met de eerste pekeldag. In het geval van verse hammen tot en met 16 kg duurt het productieproces minstens 12 maanden; voor hammen van meer dan 16 kg is dat minstens 15 maanden.

„Istarski pršut” heeft een uitgerekte vorm door de aanwezigheid van de heupbeenderen. De poot is vanaf het spronggewricht verwijderd en ook het zwoerd is verwijderd, behalve het deel onder het spronggewricht (10-15 cm). De ham heeft de juiste rondingen en vlakke oppervlakken die zuiver zijn of bedekt met een dunne schimmellaag, die de houdbaarheid van de ham verlengt. De doorsneetekening van het spierweefsel heeft een gelijkvormige roze-rode kleur zonder uitgesproken verkleuringen. Het vetweefsel moet wit zijn. „Istarski pršut” heeft een kenmerkende, typische geur van gedroogd rijp varkensvlees en kruiden, een typisch vol, intens aroma en een gematigde zoute smaak.

Wanneer het product klaar is voor verkoop, heeft het de volgende fysisch-chemische eigenschappen: watergehalte van minder dan 55 %, natriumchloridegehalte van minder dan 8 % en wateractiviteit (aw) van minder dan 0,93.

„Istarski pršut” moet minstens 7 kg wegen op het moment dat hij in de handel wordt gebracht.

3.3.   Grondstoffen (alleen voor verwerkte producten)

„Istarski pršut” wordt geproduceerd van verse hammen van varkens die:

| | afstammen van het zuivere Zweedse landras, het Duitse landras en de Large White die als huisdieren worden gefokt; |
| --- | --- |

afstammen van het zuivere Zweedse landras, het Duitse landras en de Large White die als huisdieren worden gefokt;

| | een kruising zijn van twee van deze rassen; |
| --- | --- |

een kruising zijn van twee van deze rassen;

| | een terugkruising zijn van deze rassen; |
| --- | --- |

een terugkruising zijn van deze rassen;

| | een kruising zijn van de F1-generatie (Landrace x Large White) x ras Duroc. |
| --- | --- |

een kruising zijn van de F1-generatie (Landrace x Large White) x ras Duroc.

Het gemiddelde lichaamsgewicht van varkens in groepen moet bij slachting 180 kg zijn, met een toegestane afwijking van ongeveer 10 %. Het varken moet bovendien minstens 9 maanden oud zijn. De verse hammen worden zo verwerkt dat de heupbeenderen niet worden verwijderd (darmbeen, zitbeen en schaambeen), maar het heiligbeen en de staartwervels wel. Het heiligbeen wordt verwijderd vanaf het sacro-iliacale gewricht en de poot vanaf het spronggewricht. Het zwoerd en het onderhuidse vetweefsel worden van de ham verwijderd tot 10-15 cm boven het spronggewricht. De verwerkte verse ham moet minstens 13 kg wegen.

3.4.   Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong)

De varkens die worden gebruikt voor de productie van „Istarski pršut”, worden vetgemest met mengvoeder. Alle ingrediënten van het mengvoeder moeten afkomstig zijn van het in hoofdstuk 4 genoemde gebied waarop de varkens mogen worden gefokt. Dit is niet van toepassing op de mineralen, vitaminen en andere additieven die aan het mengvoeder worden toegevoegd. De oorsprong van alle ingrediënten moet opspoorbaar zijn van de productieplaats tot de stal en moet door de erkende certificatie-instantie worden gecontroleerd.

In de laatste vetmestingsfase, dit is wanneer de varkens meer dan 110 kg wegen, mag tot 50 % van de mais worden vervangen door gerst. Daarnaast mogen tarwe of tarwezemelen, verse klaver en luzerne, pompoen, kolen, voederbieten, suikerbietenpulp, wei en gekookte aardappelen worden gebruikt om de varkens te voederen. Bierdraf afkomstig van brouwerijen en spoelingen mogen niet worden gebruikt om de varkens vet te mesten.

3.5.   Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden

Alle productiefasen van „Istarski pršut”, gaande van het pekelen en persen over het drogen en rijpen tot het eindproduct, moeten worden uitgevoerd binnen het in hoofdstuk 4 omschreven geografische gebied.

3.6.   Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken enz.

„Istarski pršut” kan in één stuk (één geheel, inclusief de beenderen) in de handel worden gebracht of in pakjes ontbeende ham, grote of kleine stukken gedroogde ham of gedroogde ham in plakken. Deze soorten gedroogde ham moeten vacuüm of onder gemodificeerde atmosfeer worden verpakt.

De gedroogde ham mag uitsluitend in het productiegebied van „Istarski pršut” worden ontbeend, in stukken gesneden of in plakken gesneden met het oog op de verdeling, verpakking en ten slotte verkoop ervan. Door het verdelen en verpakken van gedroogde ham te beperken tot het productiegebied, is het veel eenvoudiger om het proces te controleren, kunnen de producten gemakkelijker worden opgespoord en worden gevallen van fraude en misbruik van etiketten beperkt. Ook kunnen de producenten, doordat het snijden en verpakken binnen het productiegebied wordt gehouden, deze processen zelf uitvoeren of laten uitvoeren door ervaren medewerkers die deskundig zijn op het gebied van de procedures, specifieke kenmerken en de kwaliteit van „Istarski pršut”. Op die manier wordt de kwaliteit van het originele product ook na het snijden en verpakken gegarandeerd.

3.7.   Specifieke voorschriften betreffende de etikettering

Na de rijping krijgen alle gedroogde hammen die aan de specificatievereisten voldoen, het merk. Het merk bestaat uit een gemeenschappelijk merkteken en de code van de producent van „Istarski pršut”. Deze code is het veterinaire controlenummer van de productie-installatie. Het gemeenschappelijke merkteken is hieronder weergegeven.

Image

Wanneer het volledige product of enige vorm van verpakking (volledige gedroogde ham, stukken of plakken gedroogde ham) in de handel wordt gebracht, moet op het product, naast de bij wet vereiste informatie, de benaming „Istarski pršut” en het gemeenschappelijke merkteken worden aangebracht. De benaming „Istarski pršut” moet duidelijk leesbaar en onuitwisbaar zijn en moet zich in lettergrootte, -type en -kleur (typografisch) duidelijk onderscheiden van andere etiketten zoals het gemeenschappelijke merkteken, het nummer van de productiepartij (serie) en de handelsmerken, afbeeldingen en opschriften van de producent.

Naast de oorsprongsbenaming „Istarski pršut” mogen geen andere termen, zoals de volgende adjectieven, worden vermeld: echt, traditioneel, ambachtelijk, typisch, inheems, van eigen teelt enz. Zijn eveneens verboden, toponiemen voor het Istrische schiereiland, ongeacht de taal waarin deze zijn uitgesproken of geschreven.

4.   Beknopte beschrijving van het afgebakende geografische gebied

Het productiegebied van de grondstoffen voor de productie van „Istarski pršut” is beperkt tot de volgende provincies van de Republiek Kroatië: Istrië, Primorje-Gorski Kotar (enkel het vasteland, niet de eilanden), Karlovac, Sisak-Moslavina, Zagreb, Bjelovar-Bilogora, Koprivnica-Križevci, Međimurje, Virovitica-Podravina, Požega-Slavonia, Brod-Posavina, Osijek-Baranja en Vukovar-Syrmië. De oorsprongsbenaming „Istarski pršut” werd voor het eerst geregistreerd in 2002 en zorgt ervoor dat het productiegebied van de grondstoffen breder is dan het productiegebied van het eindproduct zelf.

Het productiegebied van „Istarski pršut” is beperkt tot het gebied binnen de administratieve grenzen van de provincie Istrië. De productie is echter niet toegelaten op de eilanden die tot die provincie behoren. De provincie Istrië bestaat uit de volgende dorpen en gemeenten: Buje, Buzet, Labin, Novigrad, Pazin, Poreč, Pula, Rovinj, Umag, Vodnjan, Bale, Barban, Brtonigla, Cerovlje, Fažana, Funtana, Gračišće, Grožnjan, Kanfanar, Karojba, Kaštelir-Labinci, Kršan, Lanišće, Ližnjan, Lupoglav, Marčana, Medulin, Motovun, Oprtalj, Pićan, Raša, Sveta Nedjelja, Sveti Lovreč, Sveti Petar u Šumi, Svetvinčenat, Tar-Vabriga, Tinjan, Višnjan, Vižinada, Vrsar en Žminj.

5.   Verband met het geografische gebied

5.1.   Specificiteit van het geografische gebied

Het belangrijkste kenmerk van het Istrische schiereiland is het Middellandse Zeeklimaat dat geleidelijk verandert, van de kust naar het binnenland beweegt, en zich traag omvormt tot een continentaal klimaat onder de invloed van de koude-luchtstroom komende van de bergen en van de naburige Alpen. Kenmerkend voor het Istrische klimaat zijn de frequente winden in de winter, die in bijna 50 % van de gevallen vanuit het noorden en oosten komen. Deze winden in de winterperiode zijn gunstig voor de hamproductie, die in dat seizoen aanvangt (pekelen en drogen). De specifieke natuurlijke omstandigheden die geschikt zijn om de ham te drogen in de winter worden met name gevormd door noorden-, noordoosten- en oostenwinden. Vooral de bora, een sterke noordoostenwind die van over het Učka-gebergte komt en zeewaarts waait, is uitermate geschikt. Door de invloed van het Middellandse Zeeklimaat zijn in Istrië de temperaturen in de winter niet extreem laag, is de lucht droog en zijn er frequent koele winden, kortom de ideale natuurlijke omstandigheden voor de productie van „Istarski pršut”. Door het specifieke klimaat kan „Istarski pršut” enkel aan de lucht worden gedroogd en hoeft hij niet te worden gerookt. Dit heeft een grote invloed op de kwaliteit en is wat „Istarski pršut” zo uniek maakt ten opzichte van andere gedroogde hammen.

De beroemde en unieke smaak van „Istarski pršut” is niet enkel te danken aan het klimaat, maar ook aan de generatielange ervaring en kennis van de Istrische boeren. Het fokken en slachten van varkens was immers een van de belangrijkste economische activiteiten van de Istrische boerengezinnen, alsook het vervaardigen van traditionele producten op basis van gedroogd varkensvlees. De gedroogde ham stak op het gebied van kwaliteit en belang boven de andere producten uit.

Traditioneel werden de varkens langer dan een jaar gefokt en werden ze gevoederd met allerlei soorten voeder die op de boerderij tijdens de verschillende seizoenen beschikbaar waren: klaver en luzerne, pompoenen, kolen, voederbieten, wei, gekookte aardappelen enz. De varkens werden pas geslacht als ze zeer zwaar waren, namelijk een stuk boven 200 kg. De productiemethode van de gerookte ham, die in het verleden van dorp tot dorp licht verschilde, werd al in de 19e eeuw geüniformiseerd, met name de manier waarop de producenten de pekel bereidden en gebruikten, de manier waarop ze de ham persten en de duur van deze handelingen. Een van de bijzonderheden van de Istrische methode die lang geleden werd ontwikkeld, is de samenstelling van de droge pekel, die bestaat uit een combinatie van zout en een of meerdere kruiden (zwarte peper, look, laurier, rozemarijn). Andere typische kenmerken zijn de manier waarop de achterham wordt gescheiden van het halve karkas en de manier waarop de ham wordt gevormd en verwerkt. De traditionele en zeer unieke manier om de ham te verwerken bijvoorbeeld, stamt uit de tijd dat de boerengezinnen zo veel mogelijk vetweefsel moesten smelten tot vet om het te verduurzamen voor later gebruik. Dat is de reden waarom volgens het traditionele recept in de eerste bereidingsfase van de ham het zwoerd en het onderhuidse vetweefsel worden verwijderd van de verse ham, wat eigenlijk een ongewoon en uitzonderlijk gebruik is in de productie van gedroogde ham in vergelijking met andere gebieden. Ook de vormgeving is bijzonder. De heupbeenderen worden immers niet verwijderd, waardoor er meer vlees overblijft en de ham groter is.

Tot voor kort produceerden de meeste boerengezinnen in Istrië gedroogde ham. Het was dus niet moeilijk om de traditionele productiemethode in stand te houden. Er zijn geen bewijzen dat Istrische producenten van gedroogde ham ooit een andere methode hebben gebruikt dan de aan hen overgeleverde methode. De kunst van hamproductie in Istrië is al eeuwenoud en mettertijd werden de traditionele methoden verfijnd. Het tot hier toe oudste document waarin expliciet sprake is van pršut dateert van 1580. Het betreft een document van de gemeente Roč waarin in het Glagolitisch staat geschreven dat onder andere gedroogde ham werd besteld voor het huwelijksfeest van de prefect (Dražen Vlahov: „Knjiga računa općine Roč (1566-1628)”, Državni arhiv u Pazinu (Rijksarchief in Pazin), Pazin, 2009, blz. 102-103). Later, meer bepaald in 1594, werd in dezelfde gemeente gedroogde ham besteld en opgediend als middagmaal voor de kapitein van Rašpor (de gouverneur van het Venetiaanse deel van Noord-Istrië) en zijn entourage ter gelegenheid van de Sint-Marinafeesten (ibid., blz. 110-111). In een document van 1612 staat het volgende: „vierhonderd Uskokken staken de Učka over ... De Uskokken stalen veel vee, grote hoeveelheden kaas, gedroogde ham, wijn en andere voedingsmiddelen” (Miroslav Bertoša: „Istra: doba Venecije”, Zavičajna naklada Žakan Juri, Pula, 1995, blz. 318). In een document van de jaren 1810 staat dat het duurste soort vlees gezouten varkensvlees, met name ham en spek, was (Nevio Šettó: Napoleon u Istri, IKK Grozd, Pula, 1989, blz. 54, 100, 112, 116, 139, 141).

5.2.   Specificiteit van het product

De kenmerken van „Istarski pršut” die deze soort gedroogde ham duidelijk onderscheiden van andere soorten, vloeien voort uit het culturele erfgoed van de Istrische landbouwgemeenschappen en uit de algemene natuurlijke omstandigheden van het Istrische schiereiland die gunstig zijn voor de productie en verwerking van landbouwproducten en voedingsmiddelen. De specifieke kenmerken van „Istarski pršut” worden voornamelijk bepaald door de grondstof, de traditionele productietechnologie en de organoleptische eigenschappen van het eindproduct.

De grondstofkenmerken zijn het resultaat van het gecontroleerd fokken van bepaalde genotypen van varkens. Deze varkens worden overeenkomstig speciale vereisten gevoederd en langer vetgemest totdat ze een lichaamsgewicht van 180 kg hebben bereikt. De varkens moeten veel wegen voordat ze worden geslacht, zodat de verse hammen zwaar zijn. Dit is nodig omdat tijdens het drogen en rijpen heel wat water verloren gaat.

Volgens de traditionele technologie worden bij de verwerking van de ham de heupbeenderen (darmbeen, schaambeen en zitbeen) niet verwijderd. Dit is geen standaardprocedure voor de productie van gedroogde ham in andere regio's. Na de verwerking en afronding van de ham, is dan ook de femurkop (caput femoris – kop van het dijbeen) niet meer te zien. Bij andere soorten gedroogde ham is dit van binnenuit of vanuit het midden nog te zien en is dit een van de belangrijkste visuele eigenschappen. In „Istarski pršut” is de femurkop niet te zien omdat het verborgen zit in het heupbeen (acetabulum).

Een zeer ongewone techniek bij de verwerking van de ham is de verwijdering van het zwoerd en het onderhuidse vetweefsel over de hele oppervlakte, dus tot op het vlees. De verwerkte hammen worden met een combinatie van zeezout en peper, look, laurier en rozemarijn droog gepekeld. De toevoeging van zoveel kruiden tijdens het pekelen is een andere kenmerkende eigenschap in de productie van „Istarski pršut”. De afwezigheid van het zwoerd en het vetweefsel zorgt er niet alleen voor dat het vlees beter droogt dan bij andere soorten ham, maar is ook de oorzaak van een ander kenmerk: de groei van schimmels op de buitenkant van de ham. De aanwezigheid van oppervlakteschimmels tijdens het drogen en rijpen is nog een andere externe eigenschap die „Istarski pršut” onderscheidt van andere soorten gedroogde ham.

De specifieke organoleptische eigenschappen van „Istarski pršut” zijn duidelijk, voornamelijk dankzij zijn kenmerkend uitzicht: de afwezigheid van het zwoerd en het onderhuidse vetweefsel, de aanwezigheid van heupbeenderen, waardoor de ham een ongewone uitgerekte vorm heeft, en vaak de vorming van schimmel aan de oppervlakte.

Het eindproduct wordt gekenmerkt door een bijzonder aroma, een milde, enigszins zoute smaak, een uniforme roze-rode kleur en de wenselijke consistentie van het spierweefsel. De gedroogde ham bevat geen additieven dankzij de traditionele productiemethode.

5.3.   Causaal verband tussen het geografische gebied en de kwaliteit of de kenmerken van het product (voor een BOB) dan wel van een bepaalde hoedanigheid, de faam of een ander kenmerk van het product (voor een BGA)

Het causaal verband tussen „Istarski pršut” en Istrië kan worden toegeschreven aan de aanwezigheid van gunstige omstandigheden voor de productie van gedroogde vleesproducten. De natuurlijke omstandigheden van Istrië worden beïnvloed door het Middellandse Zeeklimaat. Daardoor zijn er geen extreem lage temperaturen in de winter en is de lucht gekoeld en gedroogd door de frequente winden. Door de gunstige gemiddelde temperaturen en relatieve-vochtigheidswaarden van december tot en met maart kan het vlees gemakkelijker aan de lucht worden gedroogd. De initiële lage temperatuur en een geleidelijke daling van de relatieve vochtigheid zorgen voor een regelmatig droogproces van de ham. Hierdoor, en om maximaal gebruik te maken van de invloed van de natuurlijke omstandigheden op het product, mogen de hammen slechts tussen 15 oktober en 20 maart worden gepekeld (de initiële productiefase). De seizoensgebondenheid van de productie, met name de beperkte periode waarin de eerste productiefase mag plaatsvinden, is een van de belangrijkste pijlers van de traditionele productiemethode.

Bij aanvang van de lente en wanneer de temperaturen dus toenemen, worden de hammen overgebracht naar kelders of soortgelijke ruimten voor het rijpingsproces. In deze ruimten zijn er geen grote temperatuur- en vochtigheidsschommelingen. Deze omstandigheden zorgen voor een ideale omgeving voor de productie van traditionele „Istarski pršut”, die uitsluitend aan de lucht is gedroogd en niet is gerookt, en beïnvloeden zo aanzienlijk de kwaliteit en het unieke karakter van deze gedroogde ham.

De kenmerken van „Istarski pršut” die deze soort gedroogde ham duidelijk onderscheiden van andere soorten, zijn niet alleen het gevolg van de klimaatomstandigheden, maar ook van het culturele erfgoed van de Istrische landbouwgemeenschappen, namelijk de generatielange ervaring en kennis van de Istrische boeren. Zij gebruikten voor de productie van gedroogde ham uitsluitend zeer zware varkens (meer dan 180 kg) die werden gevoederd met klaver, luzerne, pompoenen, kolen, voederbieten, wei, gekookte aardappelen enz. Hoewel deze voeders tegenwoordig niet meer worden gebruikt voor het vetmesten van varkens, mogen ze toch nog worden gebruikt in de laatste fase van de vetmesting om de traditionele kenmerken van de vetmesting te bewaren en uitzonderlijk kwaliteitsvlees te bekomen.

De verwerkingsmethode van ham voor de productie van „Istarski pršut” stamt uit de tijd dat de boerengezinnen zo veel mogelijk vetweefsel moesten smelten tot vet om deze te verduurzamen voor later gebruik. Dat is de reden waarom volgens het traditionele recept in de eerste bereidingsfase van „Istarski pršut” het zwoerd en het onderhuidse vetweefsel worden verwijderd tot op het vlees. Dit is eigenlijk een ongewoon, bijna uitzonderlijk gebruik, want in andere regio's wordt doorgaans de ham gedroogd met zwoerd. Een ander kenmerk dat „Istarski pršut” onderscheidt van andere hammen, is de traditionele productietechnologie waarbij bij de verwerking van de ham de heupbeenderen niet worden verwijderd. Door de bijzondere verwerkingsmethode is „Istarski pršut” altijd een beetje groter en zwaarder dan de gedroogde hammen van andere regio's, ook al hebben deze laatsten nog het zwoerd en het onderhuidse vetweefsel.

Doordat de ham wordt gedroogd zonder zwoerd en onderhuids vetweefsel, waardoor de hele oppervlakte van het spierweefsel rechtstreeks aan de lucht wordt blootgesteld en de oppervlakte wordt bedekt met schimmel tijdens de rijpingsfase, verloopt het rijpingsproces een beetje anders en heeft de ham in een latere fase organoleptische eigenschappen die kenmerkend zijn voor de „Istarski pršut”.

Het specifieke aroma en de specifieke smaak van „Istarski pršut” worden beïnvloed door de verschillende kruiden die bij het droogpekelen worden toegevoegd. De invloed van de kruiden op het aroma van „Istarski pršut” is zeer belangrijk. In tegenstelling tot andere soorten gedroogde ham, komt immers het hele oppervlak van de ham in contact met de kruiden, waardoor hun aroma gemakkelijker en dieper kan doordringen in alle delen van de ham.

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier

(Artikel 5, lid 7, van Verordening (EG) nr. 510/2006 (3))

Website van het Ministerie van Landbouw van de Republiek Kroatië (nationale autoriteit)

http://www.mps.hr/UserDocsImages/Specifikacija%20proizvoda.pdf

---

(1)  PB L 343 van 14.12.2012, blz. 1.

(2)  PB L 93 van 31.3.2006, blz. 12. Vervangen door Verordening (EU) nr. 1151/2012.

(3)  Vgl. voetnoot 2.

---

| 1.6.2013 | NL | Publicatieblad van de Europese Unie | C 155/9 |
| --- | --- | --- | --- |

1.6.2013

NL

Publicatieblad van de Europese Unie

C 155/9

---

Bekendmaking van een aanvraag overeenkomstig artikel 50, lid 2, onder a), van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad inzake kwaliteitsregelingen voor landbouwproducten en levensmiddelen

2013/C 155/04

Deze bekendmaking verleent het recht om op grond van artikel 51 van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad (1) bezwaar aan te tekenen tegen de aanvraag.

ENIG DOCUMENT

VERORDENING (EG) Nr. 510/2006 VAN DE RAAD

inzake de bescherming van geografische aanduidingen en oorsprongsbenamingen van landbouwproducten en levensmiddelen
   (2)

„VALAŠSKÝ FRGÁL”

EG-nummer: CZ-PGI-0005-0805-04.04.2010

BGA ( X ) BOB ( )

1.   Naam

„Valašský frgál”

2.   Lidstaat of derde land

Tsjechië

3.   Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel

3.1.   Productcategorie

| Categorie 2.4. | Brood, gebak, suikerwerk, biscuits en andere bakkerswaren |
| --- | --- |

Categorie 2.4.

Brood, gebak, suikerwerk, biscuits en andere bakkerswaren

3.2.   Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is

Ronde taart met een diameter van 30-32 cm. Taart (in dialect ook wel „vdolek”, „pecák” of „lopaťák” genoemd) die bestaat uit fijn gerezen deeg met een toplaag.

Kleur van de taart na het bakken: het deeg is goudkleurig; de toplaag heeft een kenmerkende lichte kleur en wordt bedekt met een kruimelig mengsel van het type crumble, die met geraspte ontbijtkoek en gemalen kaneel kan worden bestrooid, met enkele druppels gesmolten boter besprenkeld en daarna met suiker bestrooid.

Soorten toplagen: peer, kwark, maanzaad, kwetsenpuree, fruit (kwetsen, appels, blauwe bosbessen, abrikozen), walnoten of hazelnoten, kool (verse kool of zuurkool), wortelen, koolrabi. De toplaag vormt ongeveer 42-48 % van het product.

De taart wordt op een rond stuk karton geplaatst en meestal verpakt in krimpfolie voor levensmiddelen of elk ander type levensmiddelenfolie dat op de markt wordt gebruikt. Hij kan ook worden verpakt in een doos van karton, kunststof of hout of in vetvrij papier.

Soorten verpakkingen: voor een hele „frgál” van 600-700 g, een halve „frgál” van 300-350 g, een kwart „frgál” van 150-175 g.

Op de plek waar de taarten worden bereid, mogen ze onverpakt worden verkocht.

„Valašský frgál” mag ook in bevroren toestand op de markt worden gebracht. Door het diepvriezen veranderen de eigenschappen van het product niet. Het product wordt verpakt in de vriesruimte geplaatst. Het bevroren product kan gedurende negen maanden bij een temperatuur van ten hoogste – 18 °C worden bewaard. Na ontdooiing valt het aan te bevelen de taart binnen 24 uur te consumeren. De benodigde informatie over de uiterste gebruiksdatum en de wijze van bewaren staat op de verpakking.

3.3.   Grondstoffen (alleen voor verwerkte producten)

De hierna genoemde grondstoffen worden gebruikt voor de deegbereiding: halfgrof tarwemeel of een mengsel van drie soorten meel (fijn, halfgrof en grof), bietsuiker of zoetstof, plantaardige vetten of plantaardige olie of reuzel of boter, gepasteuriseerde of verse eierdooiers, melkpoeder of verse melk of drinkwater, vruchtensap (citroen, appel, peer), bakkersgist, zout; tegenwoordig mag er een deegverbeteraar worden toegevoegd om het product vers te houden.

Het hoofdbestanddeel is meel. De overige grondstoffen moeten aan de volgende gewichtseisen voldoen: vetten (plantaardig vet of olie of reuzel of boter) — ten minste 20 % van het totaalgewicht van het deeg, suiker of zoetstof (fructose) — ten minste 10 % van het totaalgewicht van het deeg (bij gebruik van een andere zoetstof is de hoeveelheid afhankelijk van de zoetkracht), eierdooiers — ten minste 5 % van het totaalgewicht van het deeg. De hoeveelheid vruchtensap, gist, zout en andere aromatische ingrediënten hangt af van de recepten die door de verschillende fabrikanten worden gebruikt.

Vóór het bakken moet de toplaag van de „Valašský frgál” ongeveer 42-48 % van het totaalgewicht van het product uitmaken.

De volgende grondstoffen worden voor de bereiding van de toplaag gebruikt:

| | Toplaag met peer: perenpuree van gedroogde peren, kwetsenpuree of vruchtenjam, gedroogde appels, geraspte ontbijtkoek, op ethyl-oxyhydraat gebaseerd aroma (hierna „aroma” genoemd), gemalen steranijs, vanillesuiker, drinkwater. |
| --- | --- |

Toplaag met peer: perenpuree van gedroogde peren, kwetsenpuree of vruchtenjam, gedroogde appels, geraspte ontbijtkoek, op ethyl-oxyhydraat gebaseerd aroma (hierna „aroma” genoemd), gemalen steranijs, vanillesuiker, drinkwater.

| | Toplaag met kwark: kwark, bietsuiker of zoetstof, gepasteuriseerde of verse eierdooiers, drinkwater, rozijnen, vanillesuiker of poeder voor vanillepudding; er mag vruchtensap worden toegevoegd; plantaardige olie, aroma, gemalen muskaatnoot, stabilisator voor kwark, bosvruchten. |
| --- | --- |

Toplaag met kwark: kwark, bietsuiker of zoetstof, gepasteuriseerde of verse eierdooiers, drinkwater, rozijnen, vanillesuiker of poeder voor vanillepudding; er mag vruchtensap worden toegevoegd; plantaardige olie, aroma, gemalen muskaatnoot, stabilisator voor kwark, bosvruchten.

| | Toplaag met maanzaad: gemalen maanzaad, bietsuiker of zoetstof, melkpoeder of verse melk, drinkwater, plantaardige olie, fijn tarwemeel, vanillesuiker, rozijnen, paneermeel, gemalen kaneel, aroma. |
| --- | --- |

Toplaag met maanzaad: gemalen maanzaad, bietsuiker of zoetstof, melkpoeder of verse melk, drinkwater, plantaardige olie, fijn tarwemeel, vanillesuiker, rozijnen, paneermeel, gemalen kaneel, aroma.

| | Toplaag met kwetsenpuree: kwetsenpuree, vanillesuiker of zoetstof, drinkwater, aroma. |
| --- | --- |

Toplaag met kwetsenpuree: kwetsenpuree, vanillesuiker of zoetstof, drinkwater, aroma.

| | Toplaag met appel: geraspte appels of appelmoes, bietsuiker of zoetstof, vanillesuiker, gemalen kaneel, gehakte walnoten/hazelnoten, rozijnen, drinkwater. |
| --- | --- |

Toplaag met appel: geraspte appels of appelmoes, bietsuiker of zoetstof, vanillesuiker, gemalen kaneel, gehakte walnoten/hazelnoten, rozijnen, drinkwater.

| | Toplaag met blauwe bosbes: blauwe bosbessen, vers, ingemaakt of diepgevroren, bosbessenjam. |
| --- | --- |

Toplaag met blauwe bosbes: blauwe bosbessen, vers, ingemaakt of diepgevroren, bosbessenjam.

| | Toplaag met abrikoos: abrikozen, vers, ingemaakt of diepgevroren, abrikozenjam. |
| --- | --- |

Toplaag met abrikoos: abrikozen, vers, ingemaakt of diepgevroren, abrikozenjam.

| | Toplaag met kwets: kwetsen, vers, ingemaakt of diepgevroren, kwetsenpuree, gemalen maanzaad, suiker of zoetstof. |
| --- | --- |

Toplaag met kwets: kwetsen, vers, ingemaakt of diepgevroren, kwetsenpuree, gemalen maanzaad, suiker of zoetstof.

| | Toplaag met walnoot/hazelnoot: gemalen walnoten of hazelnoten (of een mengsel daarvan), bietsuiker of zoetstof, fijn tarwemeel, melk, boter of plantaardig vet of plantaardige olie, paneermeel, abrikozenjam, drinkwater, rozijnen, vanillesuiker, aroma. |
| --- | --- |

Toplaag met walnoot/hazelnoot: gemalen walnoten of hazelnoten (of een mengsel daarvan), bietsuiker of zoetstof, fijn tarwemeel, melk, boter of plantaardig vet of plantaardige olie, paneermeel, abrikozenjam, drinkwater, rozijnen, vanillesuiker, aroma.

| | Toplaag met kool: dunne plakjes verse kool of grondig gewassen gefermenteerde kool, bietsuiker of zoetstof, boter of plantaardig vet of plantaardige olie, fijn tarwemeel, drinkwater, gemalen zwarte peper, zout. |
| --- | --- |

Toplaag met kool: dunne plakjes verse kool of grondig gewassen gefermenteerde kool, bietsuiker of zoetstof, boter of plantaardig vet of plantaardige olie, fijn tarwemeel, drinkwater, gemalen zwarte peper, zout.

| | Toplaag met wortel: verse wortelen, bietsuiker of zoetstof, vanillesuiker, maanzaad, boter, plantaardig vet, plantaardige olie, fijn tarwemeel, drinkwater, gemalen kaneel, zout. |
| --- | --- |

Toplaag met wortel: verse wortelen, bietsuiker of zoetstof, vanillesuiker, maanzaad, boter, plantaardig vet, plantaardige olie, fijn tarwemeel, drinkwater, gemalen kaneel, zout.

| | Toplaag met koolrabi: verse koolrabi, bietsuiker of zoetstof, boter of plantaardig vet of plantaardige olie, fijn tarwemeel, citroensap of appelsap, drinkwater, gemalen zwarte peper, verse of gedroogde peterselie, zout. |
| --- | --- |

Toplaag met koolrabi: verse koolrabi, bietsuiker of zoetstof, boter of plantaardig vet of plantaardige olie, fijn tarwemeel, citroensap of appelsap, drinkwater, gemalen zwarte peper, verse of gedroogde peterselie, zout.

3.4.   Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong)

—

3.5.   Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden

Alle onderdelen — van de deegbereiding (vanwege het technologische procedé moeten de verschillende onderdelen van de bereiding van het gerezen deeg direct op elkaar aansluiten, zonder pauze), het aanbrengen van de toplaag, tot het bakken van de taarten en de verpakking ervan — moeten in het afgebakende geografische gebied plaatsvinden, om de kwaliteit van het product te handhaven en de hygiënevoorschriften te eerbiedigen. De toplaag zelf hoeft niet per se in het afgebakende gebied te worden bereid.

3.6.   Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken, enz.

Dat de producten al bij de fabrikant worden gesneden en verpakt, wordt gerechtvaardigd door de aard van het product — het betreft een product dat snel moet worden geconsumeerd en om de kwaliteit te behouden, moet het bij de fabrikant worden gesneden en verpakt. Het transport van niet-verpakte eindproducten zou ten koste kunnen gaan van de kwaliteit: kapotte, geplette taarten of niet-naleving van de hygiënevoorschriften. Bovendien moet de verpakking van de producten worden voorzien van etiketten met informatie over de fabrikant en de samenstelling van het product en andere verplichte gegevens waaruit blijkt dat het product uit het afgebakende geografische gebied afkomstig is en die, indien nodig, controle mogelijk maken.

3.7.   Specifieke voorschriften betreffende de etikettering

De fabrikanten van de „Valašský frgál” moeten op de verpakking van het product zichtbaar de benaming „Valašský frgál” vermelden. Op de verpakking van het product staat tevens het logo van de beschermde geografische aanduiding, waarmee de consumenten worden geïnformeerd en aan de hand waarvan de controle-instantie het product kan controleren en het product kan worden getraceerd. In geval van niet-verpakte producten moet op de plaats van verkoop duidelijk zijn aangegeven dat het om „Valašský frgál” gaat.

4.   Beknopte beschrijving van het afgebakende geografische gebied

Valašsko (Moravisch Walachije) — een geografisch gebied in het zuidoosten van Tsjechië. De grens van het geografische gebied loopt door de kadastrale gebieden van de volgende gemeenten (te beginnen in het oosten): Velké Karlovice, Horní Bečva, Čeladná, Kunčice pod Ondřejníkem, Kozlovice, Měrkovice, Tichá, Vlčovice, Kopřivnice, Štramberk, Lichnov, Veřovice, Mořkov, Hodslavice, Straník, Kojetín, Loučka, Bernartice, Hůrka, Starojická Lhota, Vysoká, Hustopeče, Milotice, Špičky, Skalička, Horní Tešice, Rouské, Všechovice, Provodovice, Komárno, Podhradní Lhota, Rajnochovice, Držková, Rusava, Lukoveček, Fryšták, Mladcová, Zlín-Prštné, Zlín-Jaroslavice, Březnice, Želechovice, Lípa, Zádveřice, Vizovice, Slopné, Haluzice, Vlachovice, Vrbětice, Popov, Jestřábí, Štítná nad Vláří, Bylnice, Brumov, Nedašov, Nedašova Lhota, Študlov, Střelná, Francova Lhota, Valašská Senice, Hovězí, Halenkov, Nový Hrozenkov.

5.   Verband met het geografische gebied

5.1.   Specificiteit van het geografische gebied

In het verleden bewaarden de inwoners van Moravisch Walachije de geoogste vruchten meestal door ze te drogen. De rest van het jaar gebruikten ze de aldus geconserveerde vruchten voor de meest uiteenlopende gerechten. Het meest kenmerkende gerecht was de perenpuree bereid uit gedroogde vruchten. Ook was men in deze regio gewoon slechts één soort toplaag voor eenzelfde taart te gebruiken. Uit historische bronnen is gebleken dat men meestal niet meer dan één toplaag gebruikte.

5.2.   Specificiteit van het product

De „Valašský frgál” onderscheidt zich vooral van ander gebak door de volgende kenmerken:

| — | Bereiding en samenstelling van het deeg: allereerst worden de meest vloeibare ingrediënten van het deeg met een garde gemengd tot er een homogene massa ontstaat. Vervolgens worden de zacht geworden vetten toegevoegd, waarna het geheel opnieuw tot een homogene massa wordt omgeroerd. Pas dan worden de gist en beetje bij beetje het meel toegevoegd. Het geheel wordt weer omgeroerd tot er een homogeen deeg ontstaat dat belletjes bevat (er zit veel lucht in het deeg) en niet plakt. |
| --- | --- |

—

Bereiding en samenstelling van het deeg: allereerst worden de meest vloeibare ingrediënten van het deeg met een garde gemengd tot er een homogene massa ontstaat. Vervolgens worden de zacht geworden vetten toegevoegd, waarna het geheel opnieuw tot een homogene massa wordt omgeroerd. Pas dan worden de gist en beetje bij beetje het meel toegevoegd. Het geheel wordt weer omgeroerd tot er een homogeen deeg ontstaat dat belletjes bevat (er zit veel lucht in het deeg) en niet plakt.

| — | Het deeg wordt met één hand met een deegroller in een ronde vorm uitgerold. De deegroller is eveneens afkomstig uit het geografische gebied Moravisch Walachije. Doordat het deeg gelijkmatig vanaf het midden naar de randen wordt uitgerold, wordt het deeg, hoewel het fijn is, na het bakken compact en zacht en heeft het een fijne structuur. |
| --- | --- |

—

Het deeg wordt met één hand met een deegroller in een ronde vorm uitgerold. De deegroller is eveneens afkomstig uit het geografische gebied Moravisch Walachije. Doordat het deeg gelijkmatig vanaf het midden naar de randen wordt uitgerold, wordt het deeg, hoewel het fijn is, na het bakken compact en zacht en heeft het een fijne structuur.

| — | Het gebruik van kenmerkende toplagen, vooral toplagen die verkregen zijn uit gedroogde vruchten (gedroogde peren). |
| --- | --- |

—

Het gebruik van kenmerkende toplagen, vooral toplagen die verkregen zijn uit gedroogde vruchten (gedroogde peren).

| — | Er wordt slechts één soort toplaag voor een „Valašský frgál” gebruikt (de toplagen worden niet gecombineerd). De „frgál” onderscheidt zich door de grote hoeveelheid toplaag, die vóór het bakken 42-48 % van het gewicht van de taart vormt. De toplaag wordt rijkelijk bedekt met een kruimelig mengsel (van het type crumble) en eventueel bestrooid met geraspte ontbijtkoek of gemalen kaneel. Na het bakken kan hij ook worden versierd met suiker en besprenkeld met gesmolten boter. |
| --- | --- |

—

Er wordt slechts één soort toplaag voor een „Valašský frgál” gebruikt (de toplagen worden niet gecombineerd). De „frgál” onderscheidt zich door de grote hoeveelheid toplaag, die vóór het bakken 42-48 % van het gewicht van de taart vormt. De toplaag wordt rijkelijk bedekt met een kruimelig mengsel (van het type crumble) en eventueel bestrooid met geraspte ontbijtkoek of gemalen kaneel. Na het bakken kan hij ook worden versierd met suiker en besprenkeld met gesmolten boter.

5.3.   Causaal verband tussen het geografische gebied en de kwaliteit of de kenmerken van het product (voor een BOB) dan wel een bepaalde hoedanigheid, de faam of een ander kenmerk van het product (voor een BGA)

De aanvraag is gebaseerd op de specificiteit en de faam van het product, die tot buiten de grenzen van het geografische gebied van Moravisch Walachije reikt. Grote taarten genaamd „vdolek” of „frgál” worden voor het eerst genoemd in de kroniek Bromatologia moravo-rustica van J.H.A. Gallaš, uit 1826. Daarin staat informatie over taarten van tarwe- of zelfs roggemeel, die bedekt zijn met kwark, kwetsenpuree of een moes van gekookte en geplette gedroogde peren, die kenmerkend is voor deze regio en die uitsluitend in Moravisch Walachije wordt gemaakt.

De „Valašský frgál” wordt bereid volgens de historische recepten uit het afgebakende geografische gebied, die zijn opgetekend in documenten die teruggaan tot 1826. De bereiding van deze specifieke taart is in de volkstraditie hoofdzakelijk verbonden met de feesten die in de regio Moravisch Walachije worden gevierd (huwelijk, doop, Kerstmis en Pasen, einde oogsttijd). Arme gezinnen aten de taart alleen met Kerstmis. In de meest welgestelde families werd de „frgál” ook als zondagsgebak beschouwd. De afmetingen van de taart (diameter van 30-32 cm) komen overeen met die van de schep waarmee brood in de oven werd geplaatst. De „frgál” werd vooral bereid met eigen grondstoffen — vooral gedroogde vruchten, kwark, zelfgemalen meel, boter, reuzel, lijnolie, eieren en melk.

Het bekendst is de „Valašský frgál” met peer, waarvan de toplaag met gedroogde peren wordt bereid. Vroeger stond er in Moravisch Walachije bij elk huis een perenboom. De meest voorkomende perensoort was de „ovesňanka” (een kleine peer die op hetzelfde moment werd geoogst als haver — „oves” in het Tsjechisch). Deze onderscheidde zich door zijn geringe afmetingen en door zijn volle en zeer zoete vruchtvlees. Ook andere perensoorten, met name die welke in het najaar tot rijping kwamen, waren geschikt om te worden gedroogd. Het was belangrijk ze tot de eerste vorst te laten rijpen. De hele peren werden vervolgens langzaam gedroogd in een droger die bij voorkeur werd verwarmd met hout van fruitbomen. Het was daarbij essentieel ze grondig te drogen en in geweven zakken op zolder op te hangen. De recepten van de gedroogde perenpuree en van deze grote taarten met een toplaag, ook met andere ingrediënten, zijn gedurende meerdere eeuwen van generatie op generatie doorgegeven.

In de 19e eeuw werden deze taarten zelfs beroemd in de verre hoofdstad, Praag. Tijdens de nationale expositie in Praag-Holešovice aan het eind van de 19e eeuw werden deze taarten samen met talrijke andere producten uit Moravisch Walachije gepresenteerd. Het was een doorslaand succes. De „Valašský frgál” heeft deze faam tot op heden behouden (er is veel informatie te vinden op internet, in de regionale en nationale pers en in reisgidsen). Dit product behaalt overigens nog steeds talrijke prijzen op exposities en beurzen (Zlatá Salima 2006 en 2008, Perla Zlínska 2006, 2007 en 2008, Trendy 2006, HIT 2006 Moderní obchod, KLASA-kwaliteitskeurmerk in 2007).

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier

(artikel 5, lid 7, van Verordening (EG) nr. 510/2006 (3))

De volledige versie van het productdossier is beschikbaar op:

http://isdv.upv.cz/portal/pls/portal/portlets.ops.det?popk=1322&plang=cs

---

(1)  PB L 343 van 14.12.2012, blz. 1.

(2)  PB L 93 van 31.3.2006, blz. 12. Vervangen door Verordening (EU) nr. 1151/2012.

(3)  Vgl. voetnoot 2.

---

| 1.6.2013 | NL | Publicatieblad van de Europese Unie | C 155/13 |
| --- | --- | --- | --- |

1.6.2013

NL

Publicatieblad van de Europese Unie

C 155/13

---

Bekendmaking van een aanvraag tot registratie overeenkomstig artikel 50, lid 2, onder a), van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad inzake kwaliteitsregelingen voor landbouwproducten en levensmiddelen

2013/C 155/05

Deze bekendmaking verleent het recht om op grond van artikel 51 van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad (1) bezwaar aan te tekenen tegen de aanvraag.

ENIG DOCUMENT

VERORDENING (EG) Nr. 510/2006 VAN DE RAAD

inzake de bescherming van geografische aanduidingen en oorsprongsbenamingen van landbouwproducten en levensmiddelen
   (2)

„FOCACCIA DI RECCO COL FORMAGGIO”

EG-nummer: IT-PGI-0005-0944-31.01.2012

BGA ( X ) BOB ( )

1.   Naam

„Focaccia di Recco col formaggio”

2.   Lidstaat of derde land

Italië

3.   Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel

3.1.   Productcategorie

| Categorie 2.4. | Brood, gebak, suikerwerk, biscuits en andere bakkerswaren |
| --- | --- |

Categorie 2.4.

Brood, gebak, suikerwerk, biscuits en andere bakkerswaren

3.2.   Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is

„Focaccia di Recco col formaggio” is een bakkerijproduct dat wordt gemaakt door een deeg te bewerken en vervolgens in de oven te bakken. Dit deeg wordt bereid met meel van zachte tarwe, extra olijfolie uit eerste persing, water en zout, en is gevuld met zachte verse kaas.

Bij consumptie heeft de „Focaccia di Recco col formaggio” onderstaande kenmerken:

| | Vorm: rond, vierkant of rechthoekig. |
| --- | --- |

Vorm: rond, vierkant of rechthoekig.

| | Afmetingen:






  — | rond: diameter ten minste 25 cm, |
| --- | --- | --- |

Afmetingen:

—

rond: diameter ten minste 25 cm,

| — | vierkant: zijden van 25 tot 120 cm, |
| --- | --- |

—

vierkant: zijden van 25 tot 120 cm,

| — | rechthoekig: lengte ten hoogste 120 cm, breedte ten minste 25 cm, |
| --- | --- |

—

rechthoekig: lengte ten hoogste 120 cm, breedte ten minste 25 cm,

| — | hoogte: minder dan 1 cm, gemeten aan de randen. |
| --- | --- |

—

hoogte: minder dan 1 cm, gemeten aan de randen.

| | Uitzicht:






  — | oppervlakte: onregelmatig, met blaasjes, |
| --- | --- | --- |

Uitzicht:

—

oppervlakte: onregelmatig, met blaasjes,

| — | bovenste deel: goudkleurig met donkerbruine delen of strepen, |
| --- | --- |

—

bovenste deel: goudkleurig met donkerbruine delen of strepen,

| — | onderste deel: ambergeel, niet wit, |
| --- | --- |

—

onderste deel: ambergeel, niet wit,

| — | vulling: romige gesmolten kaas, |
| --- | --- |

—

vulling: romige gesmolten kaas,

| — | consistentie bij aanraken: brokkelig in het bovenste deel en zacht van binnen. |
| --- | --- |

—

consistentie bij aanraken: brokkelig in het bovenste deel en zacht van binnen.

Het geurige en knapperige deeg is licht gezouten, heeft het aroma van een net voldoende gebakken brood en een geur die doet denken aan melk en verse kaas. De kaas is zacht, met een licht en aangenaam zuurachtig accent.

3.3.   Grondstoffen (alleen voor verwerkte producten)

Bij de productie van „Focaccia di Recco col formaggio” worden de volgende ingrediënten gebruikt.

| — | zacht tarwemeel, type „00”, met de volgende kenmerken: W > 300, P/L van ten minste 0,50 of Manitobameel, type „00”, |
| --- | --- |

—

zacht tarwemeel, type „00”, met de volgende kenmerken: W > 300, P/L van ten minste 0,50 of Manitobameel, type „00”,

| — | natuurlijk water, |
| --- | --- |

—

natuurlijk water,

| — | extra olijfolie uit eerste persing, |
| --- | --- |

—

extra olijfolie uit eerste persing,

| — | fijn zout, |
| --- | --- |

—

fijn zout,

| — | zachte verse kaas. |
| --- | --- |

—

zachte verse kaas.

De voor „Focaccia di Recco col formaggio” gebruikte kaas is afkomstig uit de verwerking van verse gepasteuriseerde koemelk.

Er gelden geen bijzondere geografische beperkingen voor de plaats waar de melk wordt verwerkt.

De kaas waarmee de „Focaccia di Recco col formaggio” wordt gevuld, dient een romige consistentie te hebben, zonder dat room wordt toegevoegd, en moet tegen de temperatuurstress van het bakken bestand zijn zonder uit te lopen, blazen te vormen of wei af te scheiden.

De kaas die wordt gebruikt bij de bereiding van „Focaccia di Recco col formaggio” dient de volgende kenmerken te hebben:

| Eigenschap | Parameter |
| --- | --- |
| Vorm | parallellepipedum, afgeronde randen |
| Afmetingen | de zijden van de basis zijn resp. 15-20 cm en 8-10 cm lang, de hiel (hoogte) is recht met vlakke zijden van 4-5 cm |
| Gewicht | van 0,7 tot 2 kg |
| Kenmerken van de kaas | zacht, enigszins compact, melkachtig met een homogene structuur, zonder openingen |
| Kleur | wit met naar glanzend neigende accenten |
| Vochtgehalte (van het product als zodanig) | 57-60 % |
| Eiwitgehalte (van het product als zodanig) | 13-15 % |
| Vetgehalte (van het product als zodanig) | 21-24 % |
| Vetgehalte (droge stof) | 48-60 % |

Eigenschap

Parameter

Vorm

parallellepipedum, afgeronde randen

Afmetingen

de zijden van de basis zijn resp. 15-20 cm en 8-10 cm lang, de hiel (hoogte) is recht met vlakke zijden van 4-5 cm

Gewicht

van 0,7 tot 2 kg

Kenmerken van de kaas

zacht, enigszins compact, melkachtig met een homogene structuur, zonder openingen

Kleur

wit met naar glanzend neigende accenten

Vochtgehalte (van het product als zodanig)

57-60 %

Eiwitgehalte (van het product als zodanig)

13-15 %

Vetgehalte (van het product als zodanig)

21-24 %

Vetgehalte (droge stof)

48-60 %

3.4.   Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong)

—

3.5.   Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden

Alle onderdelen van het productieproces van de „Focaccia di Recco col formaggio”, vanaf de bereiding en het bewerken van het deeg tot het vullen en bakken, dienen plaats te vinden binnen het in punt 4 bedoelde afgebakende geografische gebied.

3.6.   Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken enz.

Een „Focaccia di Recco col formaggio” kan in zijn geheel of in porties worden verkocht.

Voorbakken, diepvriezen, invriezen of andere conserveringstechnieken zijn verboden.

3.7.   Specifieke voorschriften betreffende de etikettering

Het product wordt geïdentificeerd door het aanbrengen van een etiket, bestaand uit een zetmeelplaatje, op de bovenste laag van het deeg. Op het etiket wordt de productnaam „Focaccia di Recco col formaggio” aangebracht. Deze gaat onlosmakelijk vergezeld van de voluit geschreven aanduiding „Indicazione Geografica Protetta” (beschermde geografische aanduiding) en de afkorting daarvan.

4.   Afbakening van het geografische gebied

Het productiegebied van de „Focaccia di Recco col formaggio” bestaat uit het gehele grondgebied van de gemeente Recco en de aangrenzende gemeenten Avegno, Sori en Camogli.

5.   Verband met het geografische gebied

5.1.   Specificiteit van het geografische gebied

De gemeenten die tot het productiegebied van de „Focaccia di Recco col formaggio” behoren, maken deel uit van wat plaatselijke historici het „dal van Recco” noemen: een gebied dat in het oosten wordt begrensd door de berg Portofino (in de gemeente Camogli), in het westen door de stad Sori (waartoe de gemeente Recco behoort) en in het noorden door de gemeente Avegno.

Ambachtelijke bakkers uit Recco vestigden zich in dit gebied en begonnen in de jaren 60 en 70 met de bereiding van de „Focaccia di Recco col formaggio” volgens de traditie uit Recco.

De traditie eist een grote deskundigheid van de ambachtslieden die het deeg bewerken. Het deeg moet namelijk worden uitgetrokken en vervolgens handmatig worden gekneed totdat twee zeer dunne, gladde en bijna transparante bladen worden verkregen. Alleen binnen het betrokken gebied wordt het deeg op deze bijzondere wijze verwerkt tot twee dunne bladen.

5.2.   Specificiteit van het product

„Focaccia di Recco col formaggio” bestaat uit twee zeer dunne laagjes deeg met een vulling van kaas. Van buiten is het product eenvoudig van de typische traditionele Italiaanse en Ligurische „focacce” te onderscheiden omdat het bijzonder dun is. Van binnen onderscheidt het zich door zijn vulling, bestaand uit een laag gesmolten kaas. Een andere bijzondere eigenschap van de „Focaccia di Recco col formaggio” is de zachte kaas met zijn romige consistentie en een licht en aangenaam zurig accent.

5.3.   Causaal verband tussen het geografische gebied en de kwaliteit of de kenmerken van het product (voor een BOB) dan wel een bepaalde hoedanigheid, de faam of een ander kenmerk van het product (voor een BGA)

De reputatie van de „Focaccia di Recco col formaggio” blijkt uit historische manifestaties rondom het product die al jarenlang worden gehouden en uit belangrijke artikelen die zijn verschenen in Italiaanse en buitenlandse culinaire tijdschriften en gidsen. In hun beschrijving van het product benadrukken zij de fijnheid van het deeg en de aangename aard van de kaas.

Een van de belangrijkste manifestaties is het „Festa della focaccia”. Dit wordt sinds 1955 gehouden in de laatste week van mei en is de belangrijkste gelegenheid waarbij de „Focaccia di Recco col formaggio” wordt gevierd en geproefd.

De reputatie van de „Focaccia di Recco col formaggio” heeft zich exponentieel ontwikkeld sinds het product aanwezig is op grote nationale evenementen, waaronder de Salone del Gusto in Turijn, Cheese in Brà, Artigiano in Fiera in Milaan en de Salone Nautico in Genua.

Vanaf begin jaren zestig namen door de snelle economische ontwikkelingen in Italië en de groei van het toerisme in de regio de vraag naar, en de bekendheid van de „Focaccia di Recco col formaggio” geleidelijk toe, zoals blijkt uit de vele artikelen die destijds over het product verschenen in dagbladen en tijdschriften. In 1967 konden zelfs Amerikaanse fijnproevers dankzij hun dagblad de „Daily American” kennismaken met het product dat als „quite divine” werd aangemerkt.

De eerste Italiaanse culinaire gidsen beschrijven ook hoe „Focaccia di Recco col formaggio” een karakteristiek product is geworden en zich een plaats wist te verwerven („Guide Veronelli all'Italia piacevole”, uitgegeven door Garzanti, Milaan 1968; „Guida gastronomica d'Italia”, uitgegeven door TCI, Milaan 1969).

Sindsdien en tot op de dag van vandaag wordt de „Focaccia di Recco col formaggio” als authentieke lokale specialiteit genoemd in alle boeken over de regionale of lokale keuken, in alle culinaire en wijngidsen en in vele vaktijdschriften.

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier

(Artikel 5, lid 7, van Verordening (EG) nr. 510/2006 (3))

De bevoegde instantie heeft de nationale procedure voor de indiening van bezwaarschriften ingeleid met de bekendmaking van het voorstel voor toekenning van de BGA „Focaccia di Recco col formaggio” in het staatsblad van de Italiaanse Republiek, nr. 181 van 5 augustus 2011.

De geconsolideerde tekst van het productdossier kan worden geraadpleegd op

http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

of

rechtstreeks via de startpagina van het ministerie van Landbouw-, levensmiddelen- en bosbouwbeleid (http://www.politicheagricole.it), door te klikken op „Qualità e sicurezza” (Kwaliteit en veiligheid) (rechtsboven in het scherm) en op „Disciplinari di produzione all’esame dell’UE” (Aan de EU ter toetsing voorgelegde productdossiers).

---

(1)  PB L 343 van 14.12.2012, blz. 1.

(2)  PB L 93 van 31.3.2006, blz. 12. Vervangen door Verordening (EU) nr. 1151/2012.

(3)  Vgl. voetnoot 2.

---