# Euroopan unionin C 155/2013

| | ISSN 1977-1053
  doi:10.3000/19771053.C_2013.155.fin |
| --- | --- |
| Euroopan unionin
  virallinen lehti | C 155 |
| | |
| Suomenkielinen laitos | Tiedonantoja ja ilmoituksia | 56. vuosikerta1. kesäkuu 2013 |

ISSN 1977-1053

doi:10.3000/19771053.C_2013.155.fin

Euroopan unionin

virallinen lehti

C 155

Suomenkielinen laitos

Tiedonantoja ja ilmoituksia

56. vuosikerta1. kesäkuu 2013

---

| Ilmoitusnumero | Sisältö | Sivu |
| --- | --- | --- |
| | IV   Tiedotteet |
| | EUROOPAN UNIONIN TOIMIELINTEN, ELINTEN, TOIMISTOJEN JA VIRASTOJEN TIEDOTTEET |
| | Neuvosto |
| 2013/C 155/01 | Ilmoitus henkilöille ja yhteisöille, joihin sovelletaan toimenpiteitä, joista säädetään neuvoston päätöksessä 2013/255/YUTP ja Syyrian tilanteen johdosta määrättävistä rajoittavista toimenpiteistä annetussa neuvoston asetuksessa (EU) N:o 36/2012 | 1 |
| | Euroopan komissio |
| 2013/C 155/02 | Euron kurssi | 2 |

Ilmoitusnumero

Sisältö

Sivu

IV   Tiedotteet

EUROOPAN UNIONIN TOIMIELINTEN, ELINTEN, TOIMISTOJEN JA VIRASTOJEN TIEDOTTEET

Neuvosto

2013/C 155/01

Ilmoitus henkilöille ja yhteisöille, joihin sovelletaan toimenpiteitä, joista säädetään neuvoston päätöksessä 2013/255/YUTP ja Syyrian tilanteen johdosta määrättävistä rajoittavista toimenpiteistä annetussa neuvoston asetuksessa (EU) N:o 36/2012

1

Euroopan komissio

2013/C 155/02

Euron kurssi

2

| | V   Ilmoitukset |
| --- | --- |
| | MUUT SÄÄDÖKSET |
| | Euroopan komissio |
| 2013/C 155/03 | Maataloustuotteiden ja elintarvikkeiden laatujärjestelmistä annetun Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EU) N:o 1151/2012 50 artiklan 2 kohdan a alakohdassa tarkoitettu hakemuksen julkaiseminen | 3 |
| 2013/C 155/04 | Maataloustuotteiden ja elintarvikkeiden laatujärjestelmistä annetun Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EU) N:o 1151/2012 50 artiklan 2 kohdan a alakohdassa tarkoitettu hakemuksen julkaiseminen | 9 |
| 2013/C 155/05 | Maataloustuotteiden ja elintarvikkeiden laatujärjestelmistä annetun Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EU) N:o 1151/2012 50 artiklan 2 kohdan a alakohdassa tarkoitettu hakemuksen julkaiseminen | 13 |

V   Ilmoitukset

MUUT SÄÄDÖKSET

Euroopan komissio

2013/C 155/03

Maataloustuotteiden ja elintarvikkeiden laatujärjestelmistä annetun Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EU) N:o 1151/2012 50 artiklan 2 kohdan a alakohdassa tarkoitettu hakemuksen julkaiseminen

3

2013/C 155/04

Maataloustuotteiden ja elintarvikkeiden laatujärjestelmistä annetun Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EU) N:o 1151/2012 50 artiklan 2 kohdan a alakohdassa tarkoitettu hakemuksen julkaiseminen

9

2013/C 155/05

Maataloustuotteiden ja elintarvikkeiden laatujärjestelmistä annetun Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EU) N:o 1151/2012 50 artiklan 2 kohdan a alakohdassa tarkoitettu hakemuksen julkaiseminen

13

| FI | |
| --- | --- |

FI

---

IV Tiedotteet

EUROOPAN UNIONIN TOIMIELINTEN, ELINTEN, TOIMISTOJEN JA VIRASTOJEN TIEDOTTEET

Neuvosto

| 1.6.2013 | FI | Euroopan unionin virallinen lehti | C 155/1 |
| --- | --- | --- | --- |

1.6.2013

FI

Euroopan unionin virallinen lehti

C 155/1

---

Ilmoitus henkilöille ja yhteisöille, joihin sovelletaan toimenpiteitä, joista säädetään neuvoston päätöksessä 2013/255/YUTP ja Syyrian tilanteen johdosta määrättävistä rajoittavista toimenpiteistä annetussa neuvoston asetuksessa (EU) N:o 36/2012

2013/C 155/01

Seuraava ilmoitus annetaan tiedoksi henkilöille ja yhteisöille, jotka mainitaan neuvoston päätöksen 2013/255/YUTP (1) liitteissä I ja II sekä Syyrian tilanteen johdosta määrättävistä rajoittavista toimenpiteistä annetun neuvoston asetuksen (EU) N:o 36/2012 liitteissä II ja II a.

Euroopan unionin neuvosto on päättänyt, että mainituissa liitteissä lueteltuihin henkilöihin ja yhteisöihin olisi sovellettava mainitussa neuvoston päätöksessä ja neuvoston asetuksessa säädettyjä rajoittavia toimenpiteitä. Mainittujen henkilöiden ja yhteisöjen luetteloon merkitsemisen perusteet esitetään näiden liitteiden asianomaisissa kohdissa.

Asianomaisia henkilöitä ja yhteisöjä pyydetään kiinnittämään huomiota siihen, että he/ne voivat hakea asetuksen (EU) N:o 36/2012 liitteessä III mainituilla verkkosivuilla luetelluilta asianomaisten jäsenvaltioiden toimivaltaisilta viranomaisilta lupaa käyttää jäädytettyjä varoja perustarpeita tai tiettyjen maksujen suorittamista varten (vrt. asetuksen 16 artikla).

Neuvoston seuraavaa rajoittavien toimenpiteiden kohteena olevien henkilöiden ja yhteisöjen luettelon tarkistusta varten asianomaiset henkilöt ja yhteisöt voivat toimittaa neuvostolle 28. helmikuuta 2014 mennessä pyynnön, että päätöstä sisällyttää heidät edellä mainittuun luetteloon harkittaisiin uudelleen. Pyynnön tueksi on liitettävä asianmukaiset asiakirjat, ja se on lähetettävä seuraavaan osoitteeseen:

| Council of the European Union |
| --- |
| General Secretariat |
| DG C — Unit 1C (Horizontal Issues) |
| Rue de la Loi/Wetstraat 175 |
| 1048 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

Council of the European Union

General Secretariat

DG C — Unit 1C (Horizontal Issues)

Rue de la Loi/Wetstraat 175

1048 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

Asianomaisia henkilöitä ja yhteisöjä pyydetään kiinnittämään huomiota myös siihen, että neuvoston päätöksen laillisuuden voi kiistää Euroopan unionin yleisessä tuomioistuimessa Euroopan unionin toiminnasta tehdyn sopimuksen 275 artiklan toisessa kohdassa ja 263 artiklan neljännessä ja kuudennessa kohdassa määrättyjen edellytysten mukaisesti.

---

(1)  EUVL L 147, 1.6.2013, s. 14.

---

Euroopan komissio

| 1.6.2013 | FI | Euroopan unionin virallinen lehti | C 155/2 |
| --- | --- | --- | --- |

1.6.2013

FI

Euroopan unionin virallinen lehti

C 155/2

---

Euron kurssi (1)

31. toukokuuta 2013

2013/C 155/02

1 euro =

| | Rahayksikkö | Kurssi |
| --- | --- | --- |
| USD | Yhdysvaltain dollaria | 1,3006 |
| JPY | Japanin jeniä | 130,47 |
| DKK | Tanskan kruunua | 7,4557 |
| GBP | Englannin puntaa | 0,85365 |
| SEK | Ruotsin kruunua | 8,5828 |
| CHF | Sveitsin frangia | 1,2406 |
| ISK | Islannin kruunua | |
| NOK | Norjan kruunua | 7,6140 |
| BGN | Bulgarian leviä | 1,9558 |
| CZK | Tšekin korunaa | 25,711 |
| HUF | Unkarin forinttia | 296,11 |
| LTL | Liettuan litiä | 3,4528 |
| LVL | Latvian latia | 0,7018 |
| PLN | Puolan zlotya | 4,2792 |
| RON | Romanian leuta | 4,3843 |
| TRY | Turkin liiraa | 2,4456 |
| AUD | Australian dollaria | 1,3540 |
| CAD | Kanadan dollaria | 1,3434 |
| HKD | Hongkongin dollaria | 10,0981 |
| NZD | Uuden-Seelannin dollaria | 1,6265 |
| SGD | Singaporen dollaria | 1,6412 |
| KRW | Etelä-Korean wonia | 1 470,85 |
| ZAR | Etelä-Afrikan randia | 13,2174 |
| CNY | Kiinan juan renminbiä | 7,9789 |
| HRK | Kroatian kunaa | 7,5500 |
| IDR | Indonesian rupiaa | 12 742,47 |
| MYR | Malesian ringgitiä | 4,0267 |
| PHP | Filippiinien pesoa | 55,031 |
| RUB | Venäjän ruplaa | 41,4400 |
| THB | Thaimaan bahtia | 39,480 |
| BRL | Brasilian realia | 2,7664 |
| MXN | Meksikon pesoa | 16,7688 |
| INR | Intian rupiaa | 73,4980 |

Rahayksikkö

Kurssi

USD

Yhdysvaltain dollaria

1,3006

JPY

Japanin jeniä

130,47

DKK

Tanskan kruunua

7,4557

GBP

Englannin puntaa

0,85365

SEK

Ruotsin kruunua

8,5828

CHF

Sveitsin frangia

1,2406

ISK

Islannin kruunua

NOK

Norjan kruunua

7,6140

BGN

Bulgarian leviä

1,9558

CZK

Tšekin korunaa

25,711

HUF

Unkarin forinttia

296,11

LTL

Liettuan litiä

3,4528

LVL

Latvian latia

0,7018

PLN

Puolan zlotya

4,2792

RON

Romanian leuta

4,3843

TRY

Turkin liiraa

2,4456

AUD

Australian dollaria

1,3540

CAD

Kanadan dollaria

1,3434

HKD

Hongkongin dollaria

10,0981

NZD

Uuden-Seelannin dollaria

1,6265

SGD

Singaporen dollaria

1,6412

KRW

Etelä-Korean wonia

1 470,85

ZAR

Etelä-Afrikan randia

13,2174

CNY

Kiinan juan renminbiä

7,9789

HRK

Kroatian kunaa

7,5500

IDR

Indonesian rupiaa

12 742,47

MYR

Malesian ringgitiä

4,0267

PHP

Filippiinien pesoa

55,031

RUB

Venäjän ruplaa

41,4400

THB

Thaimaan bahtia

39,480

BRL

Brasilian realia

2,7664

MXN

Meksikon pesoa

16,7688

INR

Intian rupiaa

73,4980

---

(1)  Lähde: Euroopan keskuspankin ilmoittama viitekurssi.

---

V Ilmoitukset

MUUT SÄÄDÖKSET

Euroopan komissio

| 1.6.2013 | FI | Euroopan unionin virallinen lehti | C 155/3 |
| --- | --- | --- | --- |

1.6.2013

FI

Euroopan unionin virallinen lehti

C 155/3

---

Maataloustuotteiden ja elintarvikkeiden laatujärjestelmistä annetun Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EU) N:o 1151/2012 50 artiklan 2 kohdan a alakohdassa tarkoitettu hakemuksen julkaiseminen

2013/C 155/03

Tämä julkaiseminen antaa oikeuden vastustaa hakemusta Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EU) N:o 1151/2012 51 artiklassa tarkoitetulla tavalla (1).

YHTENÄINEN ASIAKIRJA

Maataloustuotteiden ja elintarvikkeiden maantieteellisten merkintöjen ja alkuperänimitysten suojasta annettu
   (2)

NEUVOSTON ASETUS (EY) N:o 510/2006

”ISTARSKI PRŠUT”

EY-Nro: HR-PDO-0005-01041-04.10.2012

SMM ( ) SAN ( X )

1.   Nimi

”Istarski pršut”

2.   Jäsenvaltio tai kolmas maa

Kroatian tasavalta

3.   Maataloustuotteen tai elintarvikkeen kuvaus

3.1   Tuotetyyppi

| Luokka 1.2 – | Lihavalmisteet (kuumennetut, suolatut, savustetut jne.) |
| --- | --- |

Luokka 1.2 –

Lihavalmisteet (kuumennetut, suolatut, savustetut jne.)

3.2   Kuvaus 1 kohdassa nimetystä tuotteesta

”Istarski pršut” on kuivasuolattu lihavalmiste, joka on valmistettu sian kinkusta (takajalka) ilman kamaraa ja nahanalaista rasvakudosta. Lonkkaluuta ei ole kuitenkaan irrotettu. Tuoreet kinkut kuivasuolataan ensin merisuolan ja mausteiden seoksella ja ilmakuivataan sen jälkeen, mutta niitä ei savusteta. Yhteensä kypsymisprosessi kestää vähintään 12 kuukautta.

Istarski pršut -kinkun ikä lasketaan ensimmäisestä suolauspäivästä. Jos tuore kinkku painaa enintään 16 kg, valmistusprosessi kestää vähintään 12 kuukautta, tai jos se painaa yli 16 kg, prosessi kestää vähintään 15 kuukautta.

Istarski pršut -kinkku on muodoltaan pitkänomainen, sillä se sisältää myös lonkkaluun. Jalka on katkaistu kinnernivelestä, ja kamara on poistettu lukuun ottamatta 10–15 cm:n osuutta kinnernivelestä mitattuna. Kinkun reunat on pyöristetty asianmukaisesti, ja tasaiset pinnat ovat puhtaat tai niillä on ohut jalohomekerros, minkä ansiosta kinkun säilyvyysaika on pidempi. Lihaskudoksen leikkuupinnan on oltava väriltään yhtenäisen vaaleanpunainen ilman selviä värivirheitä, ja rasvakudoksen on oltava valkoista. Istarski pršut -kinkku tuoksuu luonteenomaisesti kuivatulle kypsälle sianlihalle ja mausteille. Sille on tunnusomaista täyteläinen intensiivinen maku, ja sen suolapitoisuus on kohtuullinen.

Kun tuote on valmis myyntiin, sillä on seuraavat fysikaalis-kemialliset ominaisuudet: vesipitoisuuden on oltava alle 55 prosenttia, natriumkloridipitoisuuden alle 8 prosenttia ja vesiaktiivisuuden (aw) alle 0,93.

Istarski pršut -kinkun painon on oltava vähintään 7 kg, kun se on asetetaan myyntiin.

3.3   Raaka-aineet (ainoastaan jalostetut tuotteet)

”Istarski pršut” valmistetaan tuoreesta sian kinkusta. Jalostuksessa käytetään seuraavanlaisia sikoja:

| | puhdasrotuiset ruotsalaisen maatiaisrodun, saksalaisen maatiaisrodun ja yorkshire-rodun kesysiat, |
| --- | --- |

puhdasrotuiset ruotsalaisen maatiaisrodun, saksalaisen maatiaisrodun ja yorkshire-rodun kesysiat,

| | kahdella edellä mainituista roduista tehdyt risteytykset, |
| --- | --- |

kahdella edellä mainituista roduista tehdyt risteytykset,

| | näiden rotujen väliset takaisinristeytykset, |
| --- | --- |

näiden rotujen väliset takaisinristeytykset,

| | F1-sukupolven väliset kolmen rodun risteytykset (maatiaisrotu x yorkshire) x Duroc-rotu. |
| --- | --- |

F1-sukupolven väliset kolmen rodun risteytykset (maatiaisrotu x yorkshire) x Duroc-rotu.

Teurastusryhmissä olevien sikojen keskimääräisen painon on oltava 180 kg ± 10 %, ja sikojen on oltava vähintään yhdeksän kuukauden ikäisiä. Tuoreet kinkut käsitellään siten, että lonkkaluu (suoliluu, istuinluu ja häpyluu) jätetään paikoilleen, kun taas ristiluu ja häntänikama poistetaan. Ristiluu poistetaan leikkaamalla risti-suoliluunivelen läpi, ja jalka poistetaan kinnernivelestä. Kinkusta poistetaan kamara ja nahanalainen kudos, paitsi 10–15 cm:n pituudelta kinnernivelestä mitattuna. Tällä tavoin käsitellyn tuoreen kinkun painon on oltava vähintään 13 kg.

3.4   Rehu (ainoastaan eläinperäiset tuotteet)

Istarski pršut -kinkun valmistukseen tarkoitettuja sikoja ruokitaan lihotusvaiheessa rehuseoksella. Kaikkien rehuseoksen ainesosien, lukuun ottamatta vitamiineja, kivennäisaineita ja muita täydennysaineita, on oltava peräisin 4 jaksossa mainitulta sikojen kasvatusalueelta. Kaikkien ainesosien alkuperän on oltava jäljitettävissä tuotantopaikalta itse tilalle ja valtuutetun tarkastuslaitoksen tarkastama.

Viimeisessä lihotusvaiheessa (yli 110 kg) enintään 50 prosenttia maissista voidaan korvata ohralla. Sen lisäksi sikojen ruokinnassa voidaan käyttää vehnää tai vehnälesettä, tuoretta apilaa ja sinimailasta, kurpitsaa, kaalia, rehujuurikasta, sokerijuurikasjätemassaa, heraa ja keitettyjä perunoita. Sikojen lihotuksessa ei saa käyttää panimoiden mäskiä eikä elintarvikejätettä.

3.5   Erityiset tuotantovaiheet, joiden on tapahduttava yksilöidyllä maantieteellisellä alueella

Kaikkien Istarski pršut -kinkun valmistusvaiheiden suolauksesta ja painojen asettamisesta kinkkujen päälle aina kuivaukseen ja lopputuotteen kypsytykseen asti on tapahduttava 4 jaksossa tarkennetulla maantieteellisellä alueella.

3.6   Viipalointia, raastamista, pakkaamista jne. koskevat erityiset säännöt

”Istarski pršut” voidaan pitää kaupan yhtenä palana (kokonaisena luineen) tai pakkauksina, jotka sisältävät luutonta kinkkua, suurempia tai pienempiä paloja suolattua kinkkua tai suolatun kinkun viipaleita. Tämäntyyppinen suolattu liha on pakattava tyhjiöön tai suojakaasuun.

Suolattu kinkku on leikattava luuttomaksi ja paloiteltava tai siivutettava myyntiä varten Istarski pršut -kinkun valmistusalueella. Koska kinkkua ei voida paloitella ja pakata muualla kuin sen valmistusalueella, prosessin valvonta on huomattavasti yksinkertaisempaa, jäljitys on helpompaa sekä petosten ja merkintöjen väärinkäytösten mahdollisuus minimoidaan. Sen ansiosta, että siivutus ja pakkaus on tehtävä valmistusalueella, tuottajat voivat itse tehdä nämä toiminnot tai teettää ne ammattitaitoisella henkilöstöllä, jolla on kokemusta Istarski pršut -kinkun valmistuksesta sekä kinkun erityisominaisuuksista ja laadusta. Näin varmistetaan tuotteen alkuperäisen laadun säilyminen myös siivutuksen ja pakkaamisen jälkeen.

3.7   Merkintöjä koskevat erityiset säännöt

Kypsytysvaiheen päätyttyä kaikki suolatut kinkut, jotka täyttävät eritelmän vaatimukset, saavat asianomaisen tuotemerkin. Tuotemerkki koostuu yhteismerkistä ja Istarski pršut -kinkun valmistajan koodista, joka on sama kuin valmistuslaitoksen eläinlääkinnällinen tarkastusnumero. Yhteismerkki esitetään jäljempänä.

Image

Kun kokonainen kinkku tai minkä tahansa tyyppinen pakkaus (kokonainen suolattu kinkku, suolatun kinkun palat tai siivut) asetetaan myyntiin, lainsäädännössä edellytettyjen tietojen lisäksi tuotteeseen on merkittävä nimitys ”Istarski pršut” ja valmistajan yhteismerkki. Nimityksen ”Istarski pršut” on oltava selkeästi luettavissa ja pysyvä, ja sen on oltava kooltaan sekä kirjaintyypiltään ja -väriltään (typografia) korostuneempi kuin mikään muu merkki, mukaan lukien yhteismerkki, valmistuserän numero (sarjanumero) ja valmistajan tavaramerkit, kuvat ja kirjainmerkit.

Nimityksen ”Istarski pršut” viereen ei saa merkitä muita ilmaisuja, esimerkiksi senkaltaisia adjektiiveja kuin aito, perinteinen, käsin tehty, tyypillinen, kotimainen tai kotitekoinen taikka ilmaisuja, jotka vastaavat paikannimiä Istrian niemimaalla, riippumatta käytetyn kielen ääntämys- tai kirjoitusasusta.

4.   Maantieteellisen alueen tarkka rajaus

Istarski pršut -kinkun valmistuksessa käytettyjen raaka-aineiden tuotantoalue kattaa seuraavat Kroatian tasavallan maakunnat: Istria, Primorje-Gorski Kotar (vain mannermaa, ei saaret), Karlovac, Sisak-Moslavina, Zagreb, Bjelovar-Bilogora, Koprivnica-Križevci, Međimurje, Virovitica-Podravina, Požega-Slavonia, Brod-Posavina, Osijek-Baranja ja Vukovar-Syrmia. Alkuperänimitys ”Istarski pršut” rekisteröitiin jo vuonna 2002, minkä vuoksi raaka-aineiden tuotantoalue on laajempi kuin itse lopputuotteen valmistusalue.

Istarski pršut -kinkun valmistusalue kattaa Istrian maakunnan, lukuun ottamatta siihen kuuluvia saaria, joilla valmistus ei ole sallittua. Istrian maakunta käsittää seuraavat kaupungit ja kunnat: Buje, Buzet, Labin, Novigrad, Pazin, Poreč, Pula, Rovinj, Umag, Vodnjan, Bale, Barban, Brtonigla, Cerovlje, Fažana, Funtana, Gračišće, Grožnjan, Kanfanar, Karojba, Kaštelir-Labinci, Kršan, Lanišće, Ližnjan, Lupoglav, Marčana, Medulin, Motovun, Oprtalj, Pićan, Raša, Sveta Nedjelja, Sveti Lovreč, Sveti Petar u Šumi, Svetvinčenat, Tar-Vabriga, Tinjan, Višnjan, Vižinada, Vrsar ja Žminj.

5.   Yhteys maantieteelliseen alueeseen

5.1   Maantieteellisen alueen erityisyys

Merkittävin ominaisuus Istrian niemimaalla on Välimeren ilmasto, joka vähitellen muuttuu mannerilmastoksi siirryttäessä rannikolta kohti sisämaata, sillä vuorilta alkaa virrata kylmää ilmaa ja Alpit tulevat lähemmäksi. Istrian ilmastolle on luonteenomaista usein talvella puhaltavat tuulet. Lähes 50 prosentissa tapauksista tuulet puhaltavat pohjoisesta ja idästä. Tällaiset talvikauden tuulet suosivat kinkunvalmistusta, joka aloitetaan tuolloin (suolaus ja kuivaaminen). Pohjoisesta, koillisesta ja idästä puhaltavat tuulet luovat kinkun kuivaukseen talvikaudella hyvin soveltuvat erityiset luonnonolot. Erityisen hyvin kuivaukseen soveltuu bura, voimakas koillistuuli, joka puhaltaa Učka-vuoriston suunnasta maalta merelle päin. Välimeren ilmaston vaikutuksesta lämpötilat eivät ole erityisen alhaisia talvella, ilma on kuivaa ja viileät tuulet ovat yleisiä, joten luonnonolojensa ansiosta Istria tarjoaa ihanteellisen paikan Istarski pršut -kinkun valmistukselle. Ilmaston erityisyyden ansiosta Istarski pršut -kinkku ainoastaan ilmakuivataan, sitä ei savusteta. Tämä vaikuttaa merkittävästi Istarski pršut -kinkun laatuun ja ainutlaatuisuuteen verrattuna muihin suolattuihin kinkkuihin.

Istarski pršut -kinkun kuuluisa ja selkeästi erottuva maku ei ole pelkästään ilmaston vaan myös Istrian kokeneiden ja ammattitaitoisten viljelijäsukupolvien ansiota. Itse asiassa yksi kaikkien Istrian viljelijöiden tärkeimmistä taloudellisista toimista oli sikojen kasvatus ja teurastus sekä useiden kuivatusta sianlihasta saatavien perinteisten tuotteiden valmistus. Näiden tuotteiden joukossa suolattu kinkku erottuu muista laatunsa ja merkityksensä vuoksi.

Perinteisesti sikoja kasvatettiin yli vuoden ajan ja ruokittiin kaikenlaisella ravinnolla, jota maatilalla oli saatavilla eri vuodenaikoina, esimerkiksi apilalla ja sinimailasella, kurpitsalla, kaalilla, rehujuurikkaalla, heralla ja keitetyillä perunoilla. Siat teurastettiin vasta, kun ne olivat hyvin painavia, huomattavasti yli 200 kilogrammaa. Aiemmin eri kylissä oli eri tapoja valmistaa suolattua kinkkua, mutta valmistus yhtenäistyi jo 1800-luvulla erityisesti siltä osin, miten tuottajat valmistivat suolaseoksen ja käyttivät sitä, miten kinkut asetettiin painojen alle, ja kuinka kauan nämä toiminnot kestivät. Yksi jo varhain kehittyneistä Istrian menetelmän ominaispiirteistä on kuivasuolaseos, jossa käytetään suolaa ja yhtä tai useampaa maustetta (mustapippuri, valkosipuli, laakerinlehti, rosmariini). Muita ovat tapa, jolla takajalka irrotetaan puoliruhosta, ja tapa, jolla kinkku muotoillaan ja käsitellään. Tämä perinteinen ja hyvin ainutlaatuinen kinkunkäsittelytapa on perua jo niiltä ajoilta, jolloin maaseudulla kotitalouksien oli tarpeen sulattaa rasvaksi mahdollisimman paljon rasvakudosta ja saada se tällä tavoin säilymään myöhempää käyttöä varten. Sen vuoksi perinteisessä valmistusohjeessa kinkun ensimmäisessä käsittelyvaiheessa koko kamara ja nahanalainen rasvakudos poistetaan tuoreesta kinkusta. Tämä on harvinaista ja poikkeuksellista verrattuna siihen, miten suolattua kinkkua tuotetaan muilla alueilla. Toinen käsittelyn erityispiirre on, ettei lonkkaluuta poisteta, minkä myötä kinkkuun saadaan jäämään enemmän lihaa ja siitä tulee suurempi.

Aivan viime aikoihin asti suurin osa maaseudun kotitalouksista Istriassa on valmistanut suolattua kinkkua, joten perinteisen valmistustavan on ollut helppo säilyä. Ei ole mitään näyttöä siitä, että Istriassa tuottajat olisivat valmistaneet suolattua kinkkua koskaan millään muulla kuin esi-isiltään perityllä tavalla. Kinkkua on tuotettu Istriassa jo vuosisatojen ajan, ja perinteiset valmistusmenetelmät ovat tämän kuluessa kehittyneet. Ensimmäinen nimenomainen maininta pršut-kinkusta on vuodelta 1580, jolloin Ročin kunnan glagoliittisesta kirjanpidosta löytyy maininta, että prefektin hääjuhlissa tarjoiltiin muiden ruokien joukossa suolattua kinkkua (Dražen Vlahov: ”Knjiga računa općine Roč (1566–1628)”, Državni arhiv u Pazinu (Pazinin valtionarkisto), Pazin, 2009, s. 102–103). Ročissa tarjottiin hieman myöhemmin eli vuonna 1594 suolattua kinkkua Pyhän Marinan kunniaksi tarjotulla lounaalla, johon osallistuivat Rašporin kapteeni (Pohjois-Istrian venetsialaisen osan kuvernööri) ja hänen seurueensa (sama teos, s. 110–111). Vuodelta 1612 säilyneen merkinnän mukaan ”neljäsataa uskok-sotilasta ylitti Učka-vuoriston ... Sotilaat varastivat paljon karjaa, juustoa, suolattua kinkkua, viiniä ja muuta ruokaa” (Miroslav Bertoša: ”Istra: doba Venecije”, Zavičajna naklada Žakan Juri, Pula 1995, s. 318). Vuodelta 1810 peräisin olevan asiakirjan mukaan lihasta kaikkein kalleinta oli suolattu sianliha – kinkku ja pekoni (Nevio Šettó: Napoleon u Istri, IKK Grozd, Pula, 1989, s. 54, 100, 112, 116, 139, 141).

5.2   Tuotteen erityisyys

Istarski pršut -kinkun luonteenomaiset piirteet, jotka erottavat sen selkeästi muista suolatuista kinkuista, ovat Istrian maaseutuyhteisön kulttuuriperinnön ansiota, ja niistä on kiittäminen Istrian niemimaan luontaisia maataloustuotteiden ja elintarvikkeiden tuotanto- ja jalostusvalmiuksia. Istarski pršut -kinkun erityisyys määräytyy lähinnä kolmen seuraavan tekijän ansiosta: raaka-aineet, perinteinen valmistusmenetelmä ja lopputuotteen aistinvaraiset ominaisuudet.

Raaka-aineen erityispiirteet juontavat juurensa sikojen tiettyjen genotyyppien valvotusta jalostuksesta ja siitä, että sikoja ruokitaan erityisvaatimusten mukaisesti ja lihotetaan pitkään, jotta niiden paino on 180 kg. Sikojen on oltava teurastushetkellä painavia, jotta tuore kinkku painaa tarpeeksi, sillä kinkusta irtoaa paljon vettä kuivaus- ja kypsytysvaiheissa.

Perinteisen valmistusmenetelmän mukaan kinkku on käsiteltävä niin, että lonkkaluu jätetään paikoilleen (os ilium, os pubis ja os ishii). Tämä ei ole vakiomenettely suolatun kinkun valmistuksessa muilla alueilla. Erityisesti sen jälkeen, kun kinkku on käsitelty ja pyöristetty, reisiluun pää (caput femoris) jää piiloon, kun taas muuntyyppisissä suolatuissa kinkuissa se on nähtävissä sisäosasta katsottuna ja on yksi tuollaisten kinkkujen tärkeimmistä ulkonäöllisistä ominaisuuksista. Istarski pršut -kinkussa reisiluun pää jää piiloon, koska se on lonkkamaljan (acetabulum) sisällä.

Täysin poikkeuksellinen jalostustekniikka on myös kamaran ja nahanalaisen rasvan poistaminen koko pinnalta aina lihaskudokseen saakka. Tällä tavoin käsitellyt kinkut kuivasuolataan merisuolalla, johon on lisätty pippuria, valkosipulia, laakerinlehteä ja rosmariinia. Näin monen eri mausteen lisääminen suolaseokseen on toinen Istarski pršut -kinkun valmistukselle tunnusomainen piirre. Kamaran ja rasvakudoksen puuttuminen saa kinkun kuivumaan hieman muita kinkkuja enemmän ja johtaa myös toiseen erityistuntomerkkiin: kinkun ulkopinnoille kasvaa jalohometta. Jalohome kinkun pinnalla kuivaus- ja kypsymisvaiheissa onkin toinen Istarski pršut -kinkulle tunnusomainen ulkoinen piirre.

Istarski pršut -kinkun erityiset ulkoiset ominaisuudet ovat selkeät, sillä kinkusta puuttuu kamara ja nahanalainen rasvakudos, siitä ei ole irrotettu lonkkaluuta, minkä vuoksi kinkku on muodoltaan epätavanomaisen pitkänomainen, ja kinkun pinnalla on usein isompia tai pienempiä jalohomekeskittymiä.

Lopputuotteelle on ominaista erityinen, mieto ja hieman suolainen maku ja yhtenäinen vaaleanpunainen väri. Lihaskudos on kiinteää, mikä on haluttu ominaisuus. Kinkku ei sisällä lisäaineita, koska se valmistetaan perinteisellä tavalla.

5.3   Syy-seuraussuhde, joka yhdistää maantieteellisen alueen seuraaviin: tuotteen laatu tai ominaisuudet (kun kyseessä SAN) tai tuotteen erityislaatu, maine tai muut ominaisuudet (kun kyseessä SMM)

Syy-seuraussuhteen, joka yhdistää Istarski pršut -kinkun ja Istrian alueen toisiinsa, voidaan katsoa johtuvan olosuhteista, jotka suosivat suolattujen lihavalmisteiden tuotantoa. Istrian luonnonoloihin vaikuttaa Välimeren ilmasto, joten lämpötila ei ole erityisen alhainen talvella ja ilma on kylmää ja kuivaa usein puhaltavien tuulten ansiosta. Keskimääräiset lämpötilat ja suhteellinen kosteus joulukuusta maaliskuuhun helpottavat parhaalla mahdollisella tavalla lihan luontaista kuivattamista. Matala alkulämpötila ja suhteellisen kosteuden asteittainen aleneminen mahdollistavat kinkun tasaisen kuivumisen. Tämän vuoksi kinkkujen suolaus (ensimmäinen valmistusvaihe) voidaan tehdä ainoastaan 15. päivän lokakuuta ja 20. päivän maaliskuuta välisenä aikana, jotta luonnonolot vaikuttaisivat tuotteeseen mahdollisimman paljon. Tuotannon kausiluonteisuus eli ensimmäiselle tuotantovaiheelle asetetut tarkat rajat on yksi perinteisen valmistustavan tärkeimmistä pilareista.

Kun kevät saapuu ja päivät lämpenevät, kinkut siirretään kypsymään kellariin tai vastaavanlaiseen tilaan, jossa ei ole suuria lämpötila- ja kosteusvaihteluita. Nämä olosuhteet tarjoavat ihanteellisen ympäristön perinteisen Istarski pršut -kinkun valmistukselle. Kinkkua ei savusteta vaan se ainoastaan ilmakuivataan, millä on huomattava vaikutus kinkun laatuun ja ainutlaatuisuuteen muihin suolattuihin kinkkuihin verrattuna.

Istarski pršut -kinkun ominaispiirteet, jotka erottavat sen selkeästi muista suolatuista kinkuista, eivät johdu ainoastaan ilmasto-oloista vaan myös Istrian maaseutuyhteisöjen kulttuuriperinnöstä eli Istrian lukuisien viljelijäsukupolvien kokemuksesta ja osaamisesta. Tuottajat ovat valmistaneet kinkkuja ainoastaan hyvin painavista sioista (yli 180 kg), joita on ruokittu muun muassa apilalla, sinimailasella, kurpitsalla, kaalilla, rehujuurikkaalla, heralla ja keitetyillä perunoilla. Vaikka tätä ravintoa ei enää käytetäkään nykyaikaisessa lihotuksessa, sitä saa käyttää lihotuksen loppuvaiheessa, jotta säilytettäisiin lihotuksen perinteiset piirteet ja lihasta tulisi erityislaatuista.

Istarski pršut -kinkun valmistuksessa käytetyt menetelmät ovat perua jo niiltä ajoilta, jolloin maaseudulla kotitalouksien oli tarpeen sulattaa rasvaksi mahdollisimman paljon rasvakudosta ja saada se tällä tavoin säilymään myöhempää käyttöä varten. Sen vuoksi perinteisessä valmistusohjeessa Istarski pršut -kinkun ensimmäisessä käsittelyvaiheessa kamara ja nahanalainen rasvakudos poistetaan lihaskudokseen saakka. Tämä on harvinaista ja lähes poikkeuksellista verrattuna siihen, miten suolattua kinkkua tuotetaan muilla alueilla, joilla kinkku pääsääntöisesti kuivataan kamaran kanssa. Toinen piirre, joka erottaa Istarski pršut -kinkun muista kinkuista, liittyy perinteiseen valmistusmenetelmään, jossa kinkku käsitellään niin, ettei lonkkaluuta irroteta. Erityisen jalostusmenetelmänsä ansiosta Istarski pršut -kinkku on aina hivenen isompi ja painavampi kuin muilla alueilla tuotetut suolatut kinkut, vaikka noissa kinkuissa on tallella kamara ja nahanalainen rasvakudos.

Kun kinkku kuivatetaan ilman kamaraa ja nahanalaista rasvakudosta, lihaskudos joutuu kauttaaltaan kosketuksiin ilman kanssa ja pinta peittyy jalohomeeseen kypsytysvaiheessa. Niinpä kypsytysvaiheesta muodostuu hieman erilainen, ja Istarski pršut -kinkku saa selkeät aistinvaraiset ominaisuutensa.

Istarski pršut -kinkun erityiseen aromiin ja makuun vaikuttavat erilaiset mausteet, jotka lisätään kuivasuolaseokseen. Mausteet vaikuttavat hyvin paljon Istarski pršut -kinkun aromiin, sillä – toisin kuin muuntyyppisissä suolatuissa kinkuissa – kinkun koko pinta pääsee kosketuksiin mausteiden kanssa, joten niiden maku pääsee helpommin ja syvemmälle kaikkiin kinkun osiin.

Eritelmän julkaisutiedot

(Asetuksen (EY) N:o 510/2006 (3) 5 artiklan 7 kohta)

Kroatian tasavallan maatalousministeriön (kansallinen viranomainen) verkkosivut

http://www.mps.hr/UserDocsImages/Specifikacija%20proizvoda.pdf

---

(1)  EUVL L 343, 14.12.2012, s. 1.

(2)  EUVL L 93, 31.3.2006, s. 12. Korvattu asetuksella (EU) N:o 1151/2012.

(3)  Katso alaviite 2.

---

| 1.6.2013 | FI | Euroopan unionin virallinen lehti | C 155/9 |
| --- | --- | --- | --- |

1.6.2013

FI

Euroopan unionin virallinen lehti

C 155/9

---

Maataloustuotteiden ja elintarvikkeiden laatujärjestelmistä annetun Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EU) N:o 1151/2012 50 artiklan 2 kohdan a alakohdassa tarkoitettu hakemuksen julkaiseminen

2013/C 155/04

Tämä julkaiseminen antaa oikeuden vastustaa hakemusta Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EU) N:o 1151/2012 (1) 51 artiklassa tarkoitetulla tavalla.

YHTENÄINEN ASIAKIRJA

Maataloustuotteiden ja elintarvikkeiden maantieteellisten merkintöjen ja alkuperänimitysten suojasta annettu
   (2)

NEUVOSTON ASETUS (EY) N:o 510/2006

”VALAŠSKÝ FRGÁL”

EY-N:o: CZ-PGI-0005-0805-04.04.2010

SMM ( X ) SAN ( )

1.   Nimi

”Valašský frgál”

2.   Jäsenvaltio tai kolmas maa

Tšekki

3.   Maataloustuotteen tai elintarvikkeen kuvaus

3.1   Tuotelaji

| Luokka 2.4 | Leipomo-, konditoria-, makeis- ja keksituotteet |
| --- | --- |

Luokka 2.4

Leipomo-, konditoria-, makeis- ja keksituotteet

3.2   Kuvaus 1 kohdassa nimetystä tuotteesta

Pyöreä piiras, jonka halkaisija on 30–32 cm. Frgál-piiraassa (josta murteissa käytetään myös termejä ”vdolek”, ”pecák” tai ”lopaťák”) on hiivataikina, jossa on täyte.

Paistetun piiraan väri: taikinakuori – kullankeltainen; täyte – käytetyn täytteen luonteenomainen väri; täytteen päällä on vaalea murukerros, jonka päälle voidaan sirotella piparkakkurouhetta, kanelijauhetta, muutama tippa voisulaa ja sokeria.

Täyte – päärynä, rahka, unikonsiemen, luumusose, hedelmät tai marjat (luumu, omena, mustikka, aprikoosi), pähkinät, kaali (tuore tai hapankaali), porkkana, kyssäkaali. Täytteen osuus tuotteesta on noin 42–48 %.

Piiras asetetaan pyöreälle pahvialustalle ja kääritään useimmiten lämpökutistuvaan elintarvikekelmuun tai muuhun markkinoilla tarjolla olevaan elintarvikekelmuun. Se voidaan myös pakata pahvista, muovista tai puusta valmistettuun laatikkoon tai kääriä pergamenttipaperiin.

Pakkaustyypit: Frgál kokonaisena 600–700 g, puolikkaana 300–350 g ja neljänneksenä 150–175 g.

Tuotantopaikalla piiraat voidaan myydä pakkaamattomina.

Valašský frgál -piirasta voidaan pitää kaupan myös pakastettuna. Pakastaminen ei muuta tuotteen ominaisuuksia. Tuote viedään jäädytystilaan pakattuna. Pakastettua tuotetta voidaan säilyttää yhdeksän kuukautta vähintään – 18 °C:ssa, ja sulatettu tuote suositellaan kulutettavaksi 24 tunnin kuluessa. Tarvittavat tiedot viimeisestä käyttöpäivästä ja säilytysolosuhteista on merkitty pakkaukseen.

3.3   Raaka-aineet (ainoastaan jalostetut tuotteet)

Taikinan valmistukseen käytettävät raaka-aineet ovat puolikarkea vehnäjauho tai kolmen jauhotyypin sekoitus, jossa on hienoa, puolikarkeaa ja karkeaa vehnäjauhoa, juurikassokeri tai makeutusaine, kasvirasva tai -öljy, sianihra tai voi, pastöroitu tai tuore munankeltuainen, maitojauhe, tuore maito tai tavallinen juomavesi, hedelmämehu (sitruuna-, omena- tai päärynämehu), leivontahiiva ja suola; nykyisin taikinaan voidaan lisätä myös jauhonparannusainetta tuotteen tuoreuden varmistamiseksi.

Tärkein ainesosa on vehnäjauho. Muiden raaka-aineiden osalta on noudatettava seuraavia painorajoja: rasva (kasvirasva tai -öljy, sianihra, voi) – vähintään 20 % taikinan kokonaispainosta, sokeri tai makeutusaine (fruktoosi) – vähintään 10 % taikinan kokonaispainosta (käytettäessä jotakin muuta makeutusainetta määrä riippuu ko. aineen makeudesta), munankeltuainen – vähintään 5 % taikinan kokonaispainosta. Hedelmämehun, hiivan, suolan ja muiden aromiaineiden määrä riippuu eri valmistajien käyttämistä valmistusohjeista.

Valašský frgál -piiraan täytteen osuus on noin 42–48 % tuotteen kokonaispainosta ennen paistamista.

Täyte valmistetaan seuraavista raaka-aineista:

| | Päärynätäyte: kuivatuista päärynöistä valmistettu päärynäsose, luumu- tai hedelmäsose, kuivattu omena, piparkakkurouhe, rommieetteripohjainen aromiaine (jäljempänä ’aromiaine’), jauhettu tähtianis, vaniljasokeri, tavallinen juomavesi. |
| --- | --- |

Päärynätäyte: kuivatuista päärynöistä valmistettu päärynäsose, luumu- tai hedelmäsose, kuivattu omena, piparkakkurouhe, rommieetteripohjainen aromiaine (jäljempänä ’aromiaine’), jauhettu tähtianis, vaniljasokeri, tavallinen juomavesi.

| | Rahkatäyte: rahka, juurikassokeri tai makeutusaine, pastöroitu tai tuore munankeltuainen, tavallinen juomavesi, rusinat, vaniljasokeri tai -kiisseli; täytteeseen voidaaan lisätä hedelmämehua, kasviöljyä, aromiainetta, jauhettua muskottipähkinää, stabilointiainetta ja metsämarjoja. |
| --- | --- |

Rahkatäyte: rahka, juurikassokeri tai makeutusaine, pastöroitu tai tuore munankeltuainen, tavallinen juomavesi, rusinat, vaniljasokeri tai -kiisseli; täytteeseen voidaaan lisätä hedelmämehua, kasviöljyä, aromiainetta, jauhettua muskottipähkinää, stabilointiainetta ja metsämarjoja.

| | Unikonsiementäyte: jauhettu unikonsiemen, juurikassokeri tai makeutusaine, maitojauhe tai tuore maito, tavallinen juomavesi, kasvirasva, hieno vehnäjauho, vaniljasokeri, rusinat, korppujauho, jauhettu kaneli, aromiaine. |
| --- | --- |

Unikonsiementäyte: jauhettu unikonsiemen, juurikassokeri tai makeutusaine, maitojauhe tai tuore maito, tavallinen juomavesi, kasvirasva, hieno vehnäjauho, vaniljasokeri, rusinat, korppujauho, jauhettu kaneli, aromiaine.

| | Luumusosetäyte: luumusose, vaniljasokeri tai makeutusaine, tavallinen juomavesi, aromiaine. |
| --- | --- |

Luumusosetäyte: luumusose, vaniljasokeri tai makeutusaine, tavallinen juomavesi, aromiaine.

| | Omenatäyte: raastettu omena tai omenahilloke, juurikassokeri tai makeutusaine, vaniljasokeri, jauhettu kaneli, pähkinärouhe, rusinat, tavallinen juomavesi. |
| --- | --- |

Omenatäyte: raastettu omena tai omenahilloke, juurikassokeri tai makeutusaine, vaniljasokeri, jauhettu kaneli, pähkinärouhe, rusinat, tavallinen juomavesi.

| | Mustikkatäyte: soseutettu tai pakastettu tuore mustikka, mustikkahillo. |
| --- | --- |

Mustikkatäyte: soseutettu tai pakastettu tuore mustikka, mustikkahillo.

| | Aprikoositäyte: soseutettu tai pakastettu tuore aprikoosi, aprikoosihillo. |
| --- | --- |

Aprikoositäyte: soseutettu tai pakastettu tuore aprikoosi, aprikoosihillo.

| | Luumutäyte: soseutettu tai pakastettu tuore luumu, luumusose, jauhettu unikonsiemen, sokeri tai makeutusaine. |
| --- | --- |

Luumutäyte: soseutettu tai pakastettu tuore luumu, luumusose, jauhettu unikonsiemen, sokeri tai makeutusaine.

| | Pähkinätäyte: jauhettu hasselpähkinä/saksanpähkinä (tai niiden sekoitus), juurikassokeri tai makeutusaine, hieno vehnäjauho, maito, voi, kasvirasva tai -öljy, korppujauho, aprikoosihillo, tavallinen juomavesi, rusinat, vaniljasokeri, aromiaine. |
| --- | --- |

Pähkinätäyte: jauhettu hasselpähkinä/saksanpähkinä (tai niiden sekoitus), juurikassokeri tai makeutusaine, hieno vehnäjauho, maito, voi, kasvirasva tai -öljy, korppujauho, aprikoosihillo, tavallinen juomavesi, rusinat, vaniljasokeri, aromiaine.

| | Kaalitäyte: tuore pilkottu kaali tai hyvin huuhdeltu hapankaali, juurikassokeri tai makeutusaine, voi, kasvirasva tai -öljy, hieno vehnäjauho, tavallinen juomavesi, jauhettu mustapippuri, suola. |
| --- | --- |

Kaalitäyte: tuore pilkottu kaali tai hyvin huuhdeltu hapankaali, juurikassokeri tai makeutusaine, voi, kasvirasva tai -öljy, hieno vehnäjauho, tavallinen juomavesi, jauhettu mustapippuri, suola.

| | Porkkanatäyte: tuore porkkana, juurikassokeri tai makeutusaine, vaniljasokeri, unikonsiemen, voi, kasvirasva tai -öljy, hieno vehnäjauho, tavallinen juomavesi, jauhettu kaneli, suola. |
| --- | --- |

Porkkanatäyte: tuore porkkana, juurikassokeri tai makeutusaine, vaniljasokeri, unikonsiemen, voi, kasvirasva tai -öljy, hieno vehnäjauho, tavallinen juomavesi, jauhettu kaneli, suola.

| | Kyssäkaalitäyte: tuore kyssäkaali, juurikassokeri tai makeutusaine, voi, kasvirasva tai -öljy, hieno vehnäjauho, sitruuna- tai omenamehu, tavallinen juomavesi, jauhettu mustapippuri, tuore tai kuivattu persilja, suola. |
| --- | --- |

Kyssäkaalitäyte: tuore kyssäkaali, juurikassokeri tai makeutusaine, voi, kasvirasva tai -öljy, hieno vehnäjauho, sitruuna- tai omenamehu, tavallinen juomavesi, jauhettu mustapippuri, tuore tai kuivattu persilja, suola.

3.4   Rehu (ainoastaan eläinperäiset tuotteet)

—

3.5   Erityiset tuotantovaiheet, joiden on tapahduttava yksilöidyllä maantieteellisellä alueella

Kaikkien tuotantovaiheiden taikinan valmistuksesta (teknologiselta kannalta hiivalla nostatettu taikina ei kestä pitkiä odotusaikoja eri valmistusvaiheiden välillä) täytteen levittämiseen sekä piiraan paistamiseen ja pakkaamiseen on tuotteen laadun varmistamiseksi ja hygieniasääntöjen noudattamiseksi tapahduttava yksilöidyllä maantieteellisellä alueella. Itse täytettä ei ole pakko valmistaa kyseisellä alueella.

3.6   Viipalointia, raastamista, pakkaamista jne. koskevat erityiset säännöt

Ominaisuuksistaan johtuen nopeasti kulutettavan tuotteen laadun säilymisen varmistamiseksi se on leikattava ja pakattava suoraan valmistajan tiloissa. Valmiiden pakkaamattomien tuotteiden kuljettaminen heikentäisi niiden laatua (tuotteet saattaisivat murtua tai särkyä, ja lisäksi hygieniasääntöjen noudattaminen vaarantuisi). Tuotteet on lisäksi varustettava pakkauksiin kiinitetyillä etiketeillä, joissa ilmoitetaan tiedot valmistajasta ja tuotteen koostumuksesta sekä muut pakolliset tiedot, joilla varmistetaan tuotteen alkuperä yksilöidyllä maantieteellisellä alueella ja mahdollinen valvonta.

3.7   Merkintöjä koskevat erityiset säännöt

Valmistajien on ilmoitettava tuotteen pakkauksessa näkyvästi nimi ”Valašský frgál”. Lisäksi tuotteen pakkauksessa on oltava kuluttajien tiedoksi suojatun maantieteellisen merkinnän tunnus, jonka avulla valvontaelin voi tarkastaa tuotteen ja tuotteen jäljitettävyys voidaan varmistaa. Jos tuote myydään pakkaamattomana, myyntipaikalla on selkeästi osoitettava, että kyseessä on Valašský frgál.

4.   Maantieteellisen alueen tarkka rajaus

Valašsko on maantieteellinen alue Tšekin kaakkoisosassa. Se muodostuu seuraavista kunnista (idästä alkaen): Velké Karlovice, Horní Bečva, Čeladná, Kunčice pod Ondřejníkem, Kozlovice, Měrkovice, Tichá, Vlčovice, Kopřivnice, Štramberk, Lichnov, Veřovice, Mořkov, Hodslavice, Straník, Kojetín, Loučka, Bernartice, Hůrka, Starojická Lhota, Vysoká, Hustopeče, Milotice, Špičky, Skalička, Horní Tešice, Rouské, Všechovice, Provodovice, Komárno, Podhradní Lhota, Rajnochovice, Držková, Rusava, Lukoveček, Fryšták, Mladcová, Zlín-Prštné, Zlín-Jaroslavice, Březnice, Želechovice, Lípa, Zádveřice, Vizovice, Slopné, Haluzice, Vlachovice, Vrbětice, Popov, Jestřábí, Štítná nad Vláří, Bylnice, Brumov, Nedašov, Nedašova Lhota, Študlov, Střelná, Francova Lhota, Valašská Senice, Hovězí, Halenkov, Nový Hrozenkov.

5.   Yhteys maantieteelliseen alkuperään

5.1   Maantieteellisen alueen erityisyys

Aikaisemmin Valašskon asukkaiden perinteinen menetelmä hedelmäsadon säilömiseksi oli hedelmien kuivaaminen. Näin säilöttyjä hedelmiä käytettiin lopun vuotta keittiössä mitä erilaisimpiin tarkoituksiin, joista tyypillisin oli kuivatuista päärynöistä valmistettu päärynäsose. Alueelle oli myös tyypillistä, että yhteen piiraaseen käytettiin ainoastaan yhdenlaista täytettä. Myös historiallisten lähteiden mukaan perinteisesti ei ollut tapana käyttää useampaa eri täytettä.

5.2   Tuotteen erityisyys

Valašský frgál erottuu muista leipomotuotteista erityisesti seuraavien ominaisuuksien ansiosta:

| — | Taikinan valmistusmenetelmä ja koostumus. Taikinan juoksevimmat ainesosat sekoitetaan ensin vispilällä tasaiseksi massaksi. Sen jälkeen lisätään pehmennetty rasva, ja seos sekoitetaan uudelleen tasaiseksi. Vasta sitten lisätään hiiva ja vähitellen jauhot ja taikina vaivataan tasaiseksi. Koska taikina on ilmavaa, siinä on oltava ilmakuplia. Se ei saa myöskään olla tahmeaa. |
| --- | --- |

—

Taikinan valmistusmenetelmä ja koostumus. Taikinan juoksevimmat ainesosat sekoitetaan ensin vispilällä tasaiseksi massaksi. Sen jälkeen lisätään pehmennetty rasva, ja seos sekoitetaan uudelleen tasaiseksi. Vasta sitten lisätään hiiva ja vähitellen jauhot ja taikina vaivataan tasaiseksi. Koska taikina on ilmavaa, siinä on oltava ilmakuplia. Se ei saa myöskään olla tahmeaa.

| — | Taikina kaulitaan pyöreäksi niin ikään Valašskon alueelta peräisin olevalla yhdellä kädellä käytettävällä kaulimella. Tämän tasaisen, keskeltä reunoille tapahtuvan kaulimisen ansiosta ohut taikina pysyy paistamisen jälkeenkin tiiviinä, joustavana ja rakenteeltaan hienona. |
| --- | --- |

—

Taikina kaulitaan pyöreäksi niin ikään Valašskon alueelta peräisin olevalla yhdellä kädellä käytettävällä kaulimella. Tämän tasaisen, keskeltä reunoille tapahtuvan kaulimisen ansiosta ohut taikina pysyy paistamisen jälkeenkin tiiviinä, joustavana ja rakenteeltaan hienona.

| — | Tyypillisten, erityisesti kuivatuista hedelmistä valmistettujen täytteiden käyttö. |
| --- | --- |

—

Tyypillisten, erityisesti kuivatuista hedelmistä valmistettujen täytteiden käyttö.

| — | Yhteen Valašský frgál -piiraaseen käytetään vain yhdenlaista täytettä (täytteitä ei yhdistellä). Frgál erottuu täytteen runsaan määrän ansiosta, koska täytteen osuus piiraan kokonaispainosta ennen paistamista on 42–48 %. Täytteen päälle levitetään runsas murukerros ja mahdollisesti piparkakkurouhetta tai jauhettua kanelia. Paistamisen jälkeen piiras voidaan koristella sokerilla tai kostuttaa voisulalla. |
| --- | --- |

—

Yhteen Valašský frgál -piiraaseen käytetään vain yhdenlaista täytettä (täytteitä ei yhdistellä). Frgál erottuu täytteen runsaan määrän ansiosta, koska täytteen osuus piiraan kokonaispainosta ennen paistamista on 42–48 %. Täytteen päälle levitetään runsas murukerros ja mahdollisesti piparkakkurouhetta tai jauhettua kanelia. Paistamisen jälkeen piiras voidaan koristella sokerilla tai kostuttaa voisulalla.

5.3   Syy-seuraussuhde, joka yhdistää maantieteellisen alueen seuraaviin: tuotteen laatu tai ominaisuudet (kun kyseessä SAN) tai tuotteen erityislaatu, maine tai muut ominaisuudet (kun kyseessä SMM)

Hakemus on perusteltu tuotteen erityisyyden ja maineen vuoksi, sillä se tunnetaan myös Valašskon alueen ulkopuolella. Nimellä ”vdolrek” tai ”frgál” kutsutut suurikokoiset piiraat mainitaan ensimmäisen kerran J.H.A. Gallašin vuodelta 1826 peräisin olevassa historiallisessa teoksessa ”Bromatologia moravo-rustica”. Siinä kerrotaan alueelle tyypillisistä vehnäjauho- ja toisinaan myös ruisjauhotaikinasta valmistetuista, rahkalla, luumusoseella tai kuivatuista, keitetyistä ja murskatuista päärynöistä tehdyllä soseella täytetyistä piiraista, joita valmistettiin yksinomaan Valašskon alueella.

Valašský frgál -piiraan valmistuksessa noudatetaan maantieteellisen alueen perinteisiä ohjeita, joita on säilynyt kirjallisina lähteinä vuodesta 1826 alkaen. Kansan parissa tämän erityisen piiraan valmistus on perinteisesti liittynyt ennen kaikkea Valašskon alueen juhliin, kuten häihin, rsitiäisiin, jouluun, pääsiäiseen ja elonkorjuujuhliin. Köyhissä perheissä sitä syötiin ainoastaan jouluna, rikkaammissa perheissä se oli myös tyypillinen sunnuntaileivonnainen. Piiraan koko (halkaisija 30–32 cm) vastaa leivinlapion kokoa. Frgál valmistettiin erityisesti kotona saatavilla olleista raaka-aineista, kuten kuivatuista hedelmistä, rahkasta, kotona jauhetuista jauhoista, voista, sianihrasta, pellavansiemenöljystä, munista ja maidosta.

Tunnetuin muoto Valašský frgál -piiraasta on päärynätäytteinen; sen täyte valmistetaan kuivatuista päärynöistä. Aikaisemmin Valašskon alueen kaikkien talojen pihalla kasvoi päärynäpuu. Yleisin päärynälajike oli ovesňanka, joka erottui pienen kokonsa ja täyteläisen, erittäin makean maltonsa perusteella. Myös eräät muut, pääosin syksyllä kypsyvät lajikkeet soveltuivat kuivattaviksi. Niiden oli annettava kypsyä ensimmäisten pakkasten tuloon saakka. Sen jälkeen päärynät kuivattiin kokonaisina hitaasti kuivauskaapeissa, joita lämmitettiin mieluiten hedelmäpuulla. Huolellinen kuivaaminen ja varastointi ullakolle ripustettuihin kudottuihin säkkeihin olivat tärkeitä vaiheita. Kuivatuista päärynöistä valmistetun soseen ja myös muunlaisella täytteellä päällystettyjen suurikokoisten piiraiden reseptit ovat vuosisatojen kuluessa siirtyneet sukupolvelta toiselle.

1900-luvulla näiden piiraiden maine kiiri aina pääkaupunkiin Prahaan saakka. Praha-Holešovicíchin kansallisten tuotteiden näyttelyssä 1800-luvun lopulla niitä esiteltiin yhdessä monien muiden Valašskon alueen tuotteiden kanssa, ja ne saavuttivat melkoista suosiota. Valašský frgál -piiraan maine on säilynyt tähän päivään saakka, ja siitä kerrotaan paljon esimerkiksi internetissä, alueellisessa ja kansallisessa lehdistössä sekä matkailuoppaissa. Tuote on usein myös palkittu näyttelyissä ja messuilla (Zlatá Salima 2006 ja 2008, Perla Zlínska 2006, 2007 ja 2008, Trendy 2006, HIT 2006 Moderní obchod, Značka kvality KLASA -laatumerkki vuonna 2007).

Eritelmän julkaisutiedot

(Asetuksen (EY) N:o 510/2006 (3) 5 artiklan 7 kohta)

Eritelmän täydellinen teksti on saatavissa internetosoitteessa

http://isdv.upv.cz/portal/pls/portal/portlets.ops.det?popk=1322&plang=cs

---

(1)  EUVL L 343, 14.12.2012, s. 1.

(2)  EUVL L 93, 31.3.2006, s. 12. Korvattu asetuksella (EU) N:o 1151/2012.

(3)  Katso alaviite 2.

---

| 1.6.2013 | FI | Euroopan unionin virallinen lehti | C 155/13 |
| --- | --- | --- | --- |

1.6.2013

FI

Euroopan unionin virallinen lehti

C 155/13

---

Maataloustuotteiden ja elintarvikkeiden laatujärjestelmistä annetun Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EU) N:o 1151/2012 50 artiklan 2 kohdan a alakohdassa tarkoitettu hakemuksen julkaiseminen

2013/C 155/05

Tämä julkaiseminen antaa oikeuden vastustaa hakemusta Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EU) N:o 1151/2012 (1) 51 artiklassa tarkoitetulla tavalla.

YHTENÄINEN ASIAKIRJA

Maataloustuotteiden ja elintarvikkeiden maantieteellisten merkintöjen ja alkuperänimitysten suojasta annettu
   (2)

NEUVOSTON ASETUS (EY) N:o 510/2006

”FOCACCIA DI RECCO COL FORMAGGIO”

EY-N:o: IT-PGI-0005-0944-31.01.2012

SMM ( X ) SAN ( )

1.   Nimi

“Focaccia di Recco col formaggio”

2.   Jäsenvaltio tai kolmas maa

Italia

3.   Maataloustuotteen tai elintarvikkeen kuvaus

3.1   Tuotelaji

| Luokka 2.4 – | Leipomo-, konditoria-, makeis- ja keksituotteet |
| --- | --- |

Luokka 2.4 –

Leipomo-, konditoria-, makeis- ja keksituotteet

3.2   Kuvaus 1 kohdassa nimetystä tuotteesta

Focaccia di Recco col formaggio on uunissa paistettu leipomotuote, joka valmistetaan vehnäjauhosta, ekstraneitsytoliiviöljystä, vedestä ja suolasta tehdystä taikinasta. Sen täytteenä on pehmeää tuorejuustoa.

Kulutukseen saatettaessa Focaccia di Recco col formaggio -tuotteella on seuraavat ominaisuudet:

| | muoto: pyöreä, neliömäinen tai suorakulmainen. |
| --- | --- |

muoto: pyöreä, neliömäinen tai suorakulmainen.

| | koko:






  — | pyöreä muoto: halkaisija vähintään 25 cm; |
| --- | --- | --- |

koko:

—

pyöreä muoto: halkaisija vähintään 25 cm;

| — | neliömäinen muoto: tasaisten sivujen mitat 25–120 cm; |
| --- | --- |

—

neliömäinen muoto: tasaisten sivujen mitat 25–120 cm;

| — | suorakulmainen muoto: pidempi sivu korkeintaan 120 cm; lyhyempi sivu vähintään 25 cm; |
| --- | --- |

—

suorakulmainen muoto: pidempi sivu korkeintaan 120 cm; lyhyempi sivu vähintään 25 cm;

| — | korkeus: pienempi kuin 1 cm reunoilta mitattuna. |
| --- | --- |

—

korkeus: pienempi kuin 1 cm reunoilta mitattuna.

| | ulkomuoto:






  — | pinta: epätasainen, paikoittain kuplia; |
| --- | --- | --- |

ulkomuoto:

—

pinta: epätasainen, paikoittain kuplia;

| — | päällys: kullankeltainen tai kullanruskea (hajanaisesti tummanruskeita kohtia tai juonteita); |
| --- | --- |

—

päällys: kullankeltainen tai kullanruskea (hajanaisesti tummanruskeita kohtia tai juonteita);

| — | pohja: ruskehtavan kullankeltainen, ei valkoinen; |
| --- | --- |

—

pohja: ruskehtavan kullankeltainen, ei valkoinen;

| — | täyte: kermainen sulatejuusto; |
| --- | --- |

—

täyte: kermainen sulatejuusto;

| — | rakenne koskettaessa: mureneva päällysosa ja pehmeä sisus. |
| --- | --- |

—

rakenne koskettaessa: mureneva päällysosa ja pehmeä sisus.

Focaccia di Recco col formaggio -leipä on miellyttävän aromikas, rapea ja kevyesti suolainen. Sen tuoksussa tuntuvat vastapaistetun leivän, maidon ja tuorejuuston aromit. Juusto on pehmeän kevyt, ja siinä on miellyttävän hapan vivahde.

3.3   Raaka-aineet (ainoastaan jalostetut tuotteet)

Focaccia di Recco col formaggion valmistukseen käytettävät raaka-aineet:

| — | tyypin 00 vehnäjauho, jolla on seuraavat ominaisuudet: W:>300; P/L: vähintään 0,50 tai tyypin 00 Manitoba-vehnäjauho |
| --- | --- |

—

tyypin 00 vehnäjauho, jolla on seuraavat ominaisuudet: W:>300; P/L: vähintään 0,50 tai tyypin 00 Manitoba-vehnäjauho

| — | vesi |
| --- | --- |

—

vesi

| — | ekstraneitsytoliiviöljy |
| --- | --- |

—

ekstraneitsytoliiviöljy

| — | hieno suola |
| --- | --- |

—

hieno suola

| — | pehmeä tuorejuusto |
| --- | --- |

—

pehmeä tuorejuusto

Focaccia di Recco col formaggion tuotantoon käytettävä juusto valmistetaan pastöroidusta tuoreesta lehmänmaidosta.

Maidonjalostusta ei ole rajoitettu maantieteellisesti.

Focaccia di Recco col formaggion täytteeksi tarkoitetun juuston on oltava koostumukseltaan kermainen, mutta ilman lisättyä kermaa, ja se on voitava paistaa riittävän korkeassa lämpötilassa. Juusto ei saa muuttua juoksevaksi tai kuplivaksi, eikä sen hera saa erottua siitä.

Focaccia di Recco col formaggion valmistukseen käytetään juustoa, jolla on oltava seuraavat ominaisuudet:

| Erityisluonne | Parametri |
| --- | --- |
| Muoto | suorakulmainen paralleelipipedi, pyöreäreunainen |
| Koko | juuston sivujen mitat ovat 15–20 cm ja 8–10 cm. Kanta on suora ja lieriönmuotoinen (korkeus 4–5 cm). |
| Paino | 0,7–2 kg |
| Juustomassan ominaisuudet | pehmeä, kiinteähkö, maitomainen, rakenteeltaan yhtenäinen ilman koloja |
| Väri | valkoinen ja kirkkaat sävyt |
| Kosteuspitoisuus (raakapainosta) | 57–60 % |
| Valkuaispitoisuus (raakapainosta) | 13–15 % |
| Rasvapitoisuus (raakapainosta) | 21–24 % |
| Rasvapitoisuus (kuiva-aineesta) | 48–60 % |

Erityisluonne

Parametri

Muoto

suorakulmainen paralleelipipedi, pyöreäreunainen

Koko

juuston sivujen mitat ovat 15–20 cm ja 8–10 cm. Kanta on suora ja lieriönmuotoinen (korkeus 4–5 cm).

Paino

0,7–2 kg

Juustomassan ominaisuudet

pehmeä, kiinteähkö, maitomainen, rakenteeltaan yhtenäinen ilman koloja

Väri

valkoinen ja kirkkaat sävyt

Kosteuspitoisuus (raakapainosta)

57–60 %

Valkuaispitoisuus (raakapainosta)

13–15 %

Rasvapitoisuus (raakapainosta)

21–24 %

Rasvapitoisuus (kuiva-aineesta)

48–60 %

3.4   Rehu (ainoastaan eläinperäiset tuotteet)

—

3.5   Erityiset tuotantovaiheet, joiden on tapahduttava yksilöidyllä maantieteellisellä alueella

Kaikkien Focaccia di Recco col formaggion tuotantovaiheiden, taikinan valmistuksesta täyttämiseen ja aina lopulliseen kypsentämiseen asti, on tapahduttava 4 kohdassa rajatulla tuotantoalueella.

3.6   Viipalointia, raastamista, pakkaamista jne. koskevat erityiset säännöt

Focaccia di Recco col formaggio voidaan myydä kokonaisena tai paloina.

Esikypsennys, pakastus, jäädytys tai muut säilytysmenetelmät ovat kiellettyjä.

3.7   Merkintöjä koskevat erityiset säännöt

Tuote yksilöidään merkitsemällä sen pintaan lastunmuotoinen tärkkelyksestä valmistettu etiketti. Etiketissä on oltava maininta ”Focaccia di Recco col formaggio” ja sen välittömässä yhteydessä ”Indicazione Geografica Protetta” (suojattu maantieteellinen merkintä) ja sen kirjainlyhenne.

4.   Maantieteellisen alueen tarkka rajaus

Focaccia di Recco col formaggion tuotantoalue käsittää Reccon kunnan alueen lisäksi naapurikunnat Avegnon, Sorin ja Camoglin.

5.   Yhteys maantieteelliseen alueeseen

5.1   Maantieteellisen alueen erityisyys

Focaccia di Recco col formaggion tuotantoalueeseen kuuluvat kunnat muodostavat alueen, jota alkuperäiset paikalliset kutsuvat Reccon laaksoksi (la Valle di Recco). Alueen itäpuolta rajaa Monte di Portofino (Portofinon vuori) Camoglin kunnassa, länsipuolelta Sorin kaupunki (Reccon kunta mukaan lukien) sekä pohjoispuolelta Avegnon kunta.

Kyseiselle alueelle 60- ja 70-luvuilla muuttaneet reccolaiset leipurit aloittivat Focaccia di Recco col formaggion valmistuksen Reccon alueen perinteitä noudattaen.

Taikinan valmistus perinteisin menetelmin vaatii leipureilta erityistä ammattitaitoa. Taikina ensin alustetaan ja sen jälkeen kaulitaan käsin kahdeksi ohueksi, lähes läpikuultavaksi eheäksi levyksi. Tämä erityinen taikinan alustusmenetelmä on ominaista ainoastaan kyseisellä alueella.

5.2   Tuotteen erityisyys

Focaccia di Recco col formaggio koostuu kahdesta ohuesta juustolla täytetystä levystä. Erittäin ohuen ulkomuotonsa ja sulatejuustotäytteensä vuoksi sen erottaa helposti muista perinteisistä italialaisista ja ligurialaisista focaccia-leivistä. Pehmeän kevyt, kermainen ja miedosti hapan juusto on toinen Focaccia di Recco col formaggion erityisominaisuuksista.

5.3   Syy-seuraussuhde, joka yhdistää maantieteellisen alueen seuraaviin: tuotteen laatu tai ominaisuudet (kun kyseessä SAN) tai tuotteen erityislaatu, maine tai muut ominaisuudet (kun kyseessä SMM)

Focaccia di Recco col formaggion maineesta todistavat kyseisen tuotteen kunniaksi jo useiden vuosien ajan järjestetyt historialliset tapahtumat sekä italialaisissa ja ulkomaalaisissa aikakausilehdissä ja gastronomia-oppaissa julkaistut artikkelit. Niissä korostetaan tuotteen ohutta rakennetta ja juuston miellyttävää makua.

Eräs tärkeimmistä tuotteelle omistetuista tapahtumista on toukokuun viimeisellä viikolla järjestettävä ”Festa della focaccia”, joka vuodesta 1955 lähtien on tarjonnut tilaisuuden juhlia ja maistella Focaccia di Recco col formaggiota.

Tuotteen maine on kasvanut nopeasti merkittävien kansallisten tapahtumien yhteydessä. Niistä mainittakoon Torinon ”Salone del Gusto”, Bràn ”Cheese”, Milanon ”Artigiano in Fiera” ja Genovan ”Salone Nautico”.

Focaccia di Recco col formaggion kysyntä ja tunnettuus ovat lisääntyneet vähitellen 60-luvun alusta lähtien Italian voimakkaan talouskasvun ja alueelle suuntautuvan matkailijamäärän kasvun seurauksena. Tästä todistavat lukuisat tuotteesta julkaistut artikkelit senaikaisissa päivä- ja aikakausilehdissä. Tuote esiteltiin myös amerikkalaisille kulinaristeille vuonna 1967 Daily American -päivälehdessä, jossa sen makua kuvaillaan sanoin ”quite divine” (aivan taivaallinen).

Tuotteen maineesta ja perinteisestä luonteesta kerrotaan myös ensimmäisissä Italian gastronomiaa käsittelevissä oppaissa (”Guide Veronelli all'Italia piacevole”, toim. Garzanti, Milano 1968, ”Guida gastronomica d'Italia” toim. TCI, Milano 1969).

Focaccia di Recco col formaggioon viitataan 60-luvulta nykypäivään saakka aitona paikallisena tuotteena lähestulkoon kaikissa eri alueiden tai paikkakuntien ruokaperinnettä käsittelevissä kirjoissa, ruoka- ja viinioppaissa sekä lukuisissa ruoka-alan julkaisuissa.

Eritelmän julkaisuviite

(asetuksen (EY) N:o 510/2006 (3) 5 artiklan 7 kohta)

Hallitus on aloittanut kansallisen vastaväitemenettelyn julkaisemalla 5. elokuuta 2011Italian tasavallan virallisen lehden numerossa 181 ehdotuksen suojatun maantieteellisen merkinnän ”Focaccia di Recco col formaggio” hyväksymiseksi.

Eritelmän täydellinen teksti on saatavissa internetosoitteesta:

http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

tai

suoraan maa- ja metsätalousministeriön kotisivulla (http://www.politicheagricole.it), jolta valitaan ensin ”Qualità e sicurezza (ylhäällä oikealla) ja sen jälkeen ”Disciplinari di produzione all’esame dell’UE”.

---

(1)  EUVL L 343, 14.12.2012, s. 1.

(2)  EUVL L 93, 31.3.2006, s. 12. Korvattu asetuksella (EU) N:o 1151/2012.

(3)  Katso alaviite 2.

---