# Gazzetta ufficiale C 15/2020

| | ISSN 1977-0944 |
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| Gazzetta ufficiale
  dell’Unione europea | C 15 |
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| Edizione in lingua italiana | Comunicazioni e informazioni | 63° anno16 gennaio 2020 |

ISSN 1977-0944

Gazzetta ufficiale

dell’Unione europea

C 15

Edizione in lingua italiana

Comunicazioni e informazioni

63° anno16 gennaio 2020

---

| Sommario | pagina |
| --- | --- |
| | II   Comunicazioni |
| | COMUNICAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA |
| | Commissione europea |
| 2020/C 15/01 | Non opposizione ad un’operazione di concentrazione notificata (Caso M.9636 — American Securities/Lindsay Goldberg/AECOM Management Services) (
  1
  ) | 1 |
| 2020/C 15/02 | Non opposizione ad un’operazione di concentrazione notificata (Caso M.9274 — GlaxoSmithKline/Pfizer Consumer Healthcare Business) (
  1
  ) | 2 |
| 2020/C 15/03 | Non opposizione ad un’operazione di concentrazione notificata (Caso M.9667 — BlackRock Group/Raffles/Kellas Group) (
  1
  ) | 3 |

Sommario

pagina

II   Comunicazioni

COMUNICAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA

Commissione europea

2020/C 15/01

Non opposizione ad un’operazione di concentrazione notificata (Caso M.9636 — American Securities/Lindsay Goldberg/AECOM Management Services) (
  1
  )

1

1

2020/C 15/02

Non opposizione ad un’operazione di concentrazione notificata (Caso M.9274 — GlaxoSmithKline/Pfizer Consumer Healthcare Business) (
  1
  )

1

2

2020/C 15/03

Non opposizione ad un’operazione di concentrazione notificata (Caso M.9667 — BlackRock Group/Raffles/Kellas Group) (
  1
  )

1

3

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| | IV   Informazioni |
| --- | --- |
| | INFORMAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA |
| | Commissione europea |
| 2020/C 15/04 | Tassi di cambio dell'euro — 15 gennaio 2020 | 4 |

IV   Informazioni

INFORMAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA

Commissione europea

2020/C 15/04

Tassi di cambio dell'euro — 15 gennaio 2020

4

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| | V   Avvisi |
| --- | --- |
| | ALTRI ATTI |
| | Commissione europea |
| 2020/C 15/05 | Pubblicazione di una domanda di registrazione di una denominazione ai sensi dell’articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari | 5 |

V   Avvisi

ALTRI ATTI

Commissione europea

2020/C 15/05

Pubblicazione di una domanda di registrazione di una denominazione ai sensi dell’articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

5

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| | (1)   Testo rilevante ai fini del SEE. |

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(1)   Testo rilevante ai fini del SEE.

1

| IT | |
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IT

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II Comunicazioni

COMUNICAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA

Commissione europea

| 16.1.2020 | IT | Gazzetta ufficiale dell’Unione europea | C 15/1 |
| --- | --- | --- | --- |

16.1.2020

IT

Gazzetta ufficiale dell’Unione europea

C 15/1

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Non opposizione ad un’operazione di concentrazione notificata

(Caso M.9636 — American Securities/Lindsay Goldberg/AECOM Management Services)

(Testo rilevante ai fini del SEE)

(2020/C 15/01)

Il 9 gennaio 2020 la Commissione ha deciso di non opporsi alla suddetta operazione di concentrazione notificata e di dichiararla compatibile con il mercato interno. La presente decisione si basa sull’articolo 6, paragrafo 1, lettera b) del regolamento (CE) n. 139/2004 del Consiglio (1). Il testo integrale della decisione è disponibile unicamente in lingua inglese e verrà reso pubblico dopo che gli eventuali segreti aziendali in esso contenuti saranno stati espunti. Il testo della decisione sarà disponibile:

| — | sul sito Internet della Commissione europea dedicato alla concorrenza, nella sezione relativa alle concentrazioni (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Il sito offre varie modalità per la ricerca delle singole decisioni, tra cui indici per impresa, per numero del caso, per data e per settore, |
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—

sul sito Internet della Commissione europea dedicato alla concorrenza, nella sezione relativa alle concentrazioni (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Il sito offre varie modalità per la ricerca delle singole decisioni, tra cui indici per impresa, per numero del caso, per data e per settore,

| — | in formato elettronico sul sito EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=it) con il numero di riferimento 32020M9636. EUR-Lex è il sistema di accesso in rete al diritto comunitario. |
| --- | --- |

—

in formato elettronico sul sito EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=it) con il numero di riferimento 32020M9636. EUR-Lex è il sistema di accesso in rete al diritto comunitario.

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(1)  GU L 24 del 29.1.2004, pag. 1.

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| 16.1.2020 | IT | Gazzetta ufficiale dell’Unione europea | C 15/2 |
| --- | --- | --- | --- |

16.1.2020

IT

Gazzetta ufficiale dell’Unione europea

C 15/2

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Non opposizione ad un’operazione di concentrazione notificata

(Caso M.9274 — GlaxoSmithKline/Pfizer Consumer Healthcare Business)

(Testo rilevante ai fini del SEE)

(2020/C 15/02)

Il 10 luglio 2019 la Commissione ha deciso di non opporsi alla suddetta operazione di concentrazione notificata e di dichiararla compatibile con il mercato interno. La presente decisione si basa sull’articolo 6, paragrafo 1, lettera b, in combinato disposto con l’articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 139/2004 del Consiglio (1). Il testo integrale della decisione è disponibile unicamente in lingua inglese e verrà reso pubblico dopo che gli eventuali segreti aziendali in esso contenuti saranno stati espunti. Il testo della decisione sarà disponibile:

| — | sul sito Internet della Commissione europea dedicato alla concorrenza, nella sezione relativa alle concentrazioni (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Il sito offre varie modalità per la ricerca delle singole decisioni, tra cui indici per impresa, per numero del caso, per data e per settore, |
| --- | --- |

—

sul sito Internet della Commissione europea dedicato alla concorrenza, nella sezione relativa alle concentrazioni (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Il sito offre varie modalità per la ricerca delle singole decisioni, tra cui indici per impresa, per numero del caso, per data e per settore,

| — | in formato elettronico sul sito EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=it) con il numero di riferimento 32019M9274. EUR-Lex è il sistema di accesso in rete al diritto comunitario. |
| --- | --- |

—

in formato elettronico sul sito EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=it) con il numero di riferimento 32019M9274. EUR-Lex è il sistema di accesso in rete al diritto comunitario.

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(1)  GU L 24 del 29.1.2004, pag. 1.

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| 16.1.2020 | IT | Gazzetta ufficiale dell’Unione europea | C 15/3 |
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16.1.2020

IT

Gazzetta ufficiale dell’Unione europea

C 15/3

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Non opposizione ad un’operazione di concentrazione notificata

(Caso M.9667 — BlackRock Group/Raffles/Kellas Group)

(Testo rilevante ai fini del SEE)

(2020/C 15/03)

Il 9 gennaio 2020 la Commissione ha deciso di non opporsi alla suddetta operazione di concentrazione notificata e di dichiararla compatibile con il mercato interno. La presente decisione si basa sull’articolo 6, paragrafo 1, lettera b) del regolamento (CE) n. 139/2004 del Consiglio (1). Il testo integrale della decisione è disponibile unicamente in lingua inglese e verrà reso pubblico dopo che gli eventuali segreti aziendali in esso contenuti saranno stati espunti. Il testo della decisione sarà disponibile:

| — | sul sito Internet della Commissione europea dedicato alla concorrenza, nella sezione relativa alle concentrazioni (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Il sito offre varie modalità per la ricerca delle singole decisioni, tra cui indici per impresa, per numero del caso, per data e per settore, |
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sul sito Internet della Commissione europea dedicato alla concorrenza, nella sezione relativa alle concentrazioni (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Il sito offre varie modalità per la ricerca delle singole decisioni, tra cui indici per impresa, per numero del caso, per data e per settore,

| — | in formato elettronico sul sito EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=it) con il numero di riferimento 32020M9667. EUR-Lex è il sistema di accesso in rete al diritto comunitario. |
| --- | --- |

—

in formato elettronico sul sito EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=it) con il numero di riferimento 32020M9667. EUR-Lex è il sistema di accesso in rete al diritto comunitario.

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(1)  GU L 24 del 29.1.2004, pag. 1.

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IV Informazioni

INFORMAZIONI PROVENIENTI DALLE ISTITUZIONI, DAGLI ORGANI E DAGLI ORGANISMI DELL'UNIONE EUROPEA

Commissione europea

| 16.1.2020 | IT | Gazzetta ufficiale dell’Unione europea | C 15/4 |
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16.1.2020

IT

Gazzetta ufficiale dell’Unione europea

C 15/4

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Tassi di cambio dell'euro (1)

15 gennaio 2020

(2020/C 15/04)

1 euro =

| | Moneta | Tasso di cambio |
| --- | --- | --- |
| USD | dollari USA | 1,1142 |
| JPY | yen giapponesi | 122,43 |
| DKK | corone danesi | 7,4727 |
| GBP | sterline inglesi | 0,85683 |
| SEK | corone svedesi | 10,5590 |
| CHF | franchi svizzeri | 1,0751 |
| ISK | corone islandesi | 136,60 |
| NOK | corone norvegesi | 9,8820 |
| BGN | lev bulgari | 1,9558 |
| CZK | corone ceche | 25,144 |
| HUF | fiorini ungheresi | 332,94 |
| PLN | zloty polacchi | 4,2265 |
| RON | leu rumeni | 4,7803 |
| TRY | lire turche | 6,5580 |
| AUD | dollari australiani | 1,6188 |
| CAD | dollari canadesi | 1,4565 |
| HKD | dollari di Hong Kong | 8,6591 |
| NZD | dollari neozelandesi | 1,6905 |
| SGD | dollari di Singapore | 1,5011 |
| KRW | won sudcoreani | 1 289,22 |
| ZAR | rand sudafricani | 16,0218 |
| CNY | renminbi Yuan cinese | 7,6746 |
| HRK | kuna croata | 7,4443 |
| IDR | rupia indonesiana | 15 262,30 |
| MYR | ringgit malese | 4,5409 |
| PHP | peso filippino | 56,521 |
| RUB | rublo russo | 68,4386 |
| THB | baht thailandese | 33,693 |
| BRL | real brasiliano | 4,6350 |
| MXN | peso messicano | 20,9542 |
| INR | rupia indiana | 78,8825 |

Moneta

Tasso di cambio

USD

dollari USA

1,1142

JPY

yen giapponesi

122,43

DKK

corone danesi

7,4727

GBP

sterline inglesi

0,85683

SEK

corone svedesi

10,5590

CHF

franchi svizzeri

1,0751

ISK

corone islandesi

136,60

NOK

corone norvegesi

9,8820

BGN

lev bulgari

1,9558

CZK

corone ceche

25,144

HUF

fiorini ungheresi

332,94

PLN

zloty polacchi

4,2265

RON

leu rumeni

4,7803

TRY

lire turche

6,5580

AUD

dollari australiani

1,6188

CAD

dollari canadesi

1,4565

HKD

dollari di Hong Kong

8,6591

NZD

dollari neozelandesi

1,6905

SGD

dollari di Singapore

1,5011

KRW

won sudcoreani

1 289,22

ZAR

rand sudafricani

16,0218

CNY

renminbi Yuan cinese

7,6746

HRK

kuna croata

7,4443

IDR

rupia indonesiana

15 262,30

MYR

ringgit malese

4,5409

PHP

peso filippino

56,521

RUB

rublo russo

68,4386

THB

baht thailandese

33,693

BRL

real brasiliano

4,6350

MXN

peso messicano

20,9542

INR

rupia indiana

78,8825

---

(1)  Fonte: tassi di cambio di riferimento pubblicati dalla Banca centrale europea.

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V Avvisi

ALTRI ATTI

Commissione europea

| 16.1.2020 | IT | Gazzetta ufficiale dell’Unione europea | C 15/5 |
| --- | --- | --- | --- |

16.1.2020

IT

Gazzetta ufficiale dell’Unione europea

C 15/5

---

Pubblicazione di una domanda di registrazione di una denominazione ai sensi dell’articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari

(2020/C 15/05)

La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla domanda di registrazione ai sensi dell’articolo 51 del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio (1) entro tre mesi dalla data della presente pubblicazione.

DOCUMENTO UNICO

«CAŞCAVAL DE SĂVENI»

N. UE: PGI-RO-02361 — 27.4.2017

DOP ( ) IGP (X)

1.   Denominazione

«Caşcaval de Săveni»

2.   Paese/i richiedente/i

Romania

3.   Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

3.1.   Tipo di prodotto

Classe 1.3. Formaggi

3.2.   Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1

Il «Caşcaval de Săveni» è un formaggio stagionato a pasta semidura (stagionatura minima di 60 giorni) con massa cagliata cotta. Questo tipo di formaggio viene prodotto a partire da latte vaccino crudo sottoposto a coagulazione enzimatica con presame e lavorato secondo un metodo specifico della zona.

Caratteristiche fisiche e chimiche:

| Caratteristica | Unità di misura | Valore |
| --- | --- | --- |
| Umidità | % | max. 44 |
| Tenore di grassi | % | min. 23 |
| Grasso sulla sostanza secca | % | min. 38 |
| Cloruro di sodio | % | 1,5 - 3 |

Caratteristica

Unità di misura

Valore

Umidità

%

max. 44

Tenore di grassi

%

min. 23

Grasso sulla sostanza secca

%

min. 38

Cloruro di sodio

%

1,5 - 3

Proprietà organolettiche:

Aspetto esterno: i blocchi interi hanno forma cubica o cilindrica, privi di irregolarità e dalla superficie liscia. Sulla parte esterna è presente una crosta sottile su tutti i lati, di un giallo più scuro rispetto alla parte interna. Il «Caşcaval de Săveni» è venduto in due forme: ricoperto da un composto di cera o avvolto in pellicola termoretraibile.

Aspetto in sezione: il prodotto è omogeneo e non granuloso. Sono ammesse bolle di fermentazione isolate. Il prodotto si presta all’affettatura, senza rompersi.

Consistenza: pastosa, elastica e cremosa.

Colore: dal crema al giallo pallido, uniforme per tutto il blocco.

Sapore e aroma: piacevole, dolce e salato allo stesso tempo, con una nota di amaro, che ricorda le noci, dovuta alla fermentazione proteolitica. Durante la stagionatura, l’aroma si intensifica e ricorda la terra umida per effetto della vegetazione locale (aromi floreali), aromi che vengono trasferiti attraverso la materia prima al prodotto finale.

Forma e dimensioni: forme tonde e rettangolari di «Caşcaval de Săveni» dal peso compreso tra 0,45 kg e 9 kg.

3.3.   Mangimi (solo per i prodotti di origine animale) e materie prime (solo per i prodotti trasformati)

La materia prima utilizzata per la produzione del «Caşcaval de Săveni» è il latte vaccino crudo, raccolto nella zona geografica delimitata da animali locali, rappresentati da un insieme di razze bovine locali tradizionali come la «Sura de stepă» e la «Bucșan» incrociate con altre razze bovine che producono grandi quantità di latte.

Per poter essere sottoposto al processo tecnologico di produzione del formaggio, il latte deve presentare le seguenti caratteristiche:

| — | Densità del latte crudo — min. 1,026 g/cm3. |
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—

Densità del latte crudo — min. 1,026 g/cm3.

| — | Acidità totale — 15-19 °Th (Thorner) |
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—

Acidità totale — 15-19 °Th (Thorner)

| — | Tenore di grassi — min. 3,2 % di grassi |
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—

Tenore di grassi — min. 3,2 % di grassi

3.4.   Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica delimitata

Nella zona geografica delimitata si svolgono le seguenti fasi di produzione: produzione della materia prima (latte), raccolta e trasporto del latte, conferimento presso gli stabilimenti di lavorazione, produzione della cagliata, produzione del formaggio e stagionatura.

3.5.   Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento ecc. del prodotto cui si riferisce la denominazione registrata

—

3.6.   Norme specifiche in materia di etichettatura del prodotto cui si riferisce la denominazione registrata

L’etichetta contiene quanto segue:

| — | il nome del prodotto, «Caşcaval de Săveni», seguito dalle parole «Indicație Geografică Protejată» (indicazione geografica protetta) o dall’abbreviazione «IGP» (tradotte nella lingua o nelle lingue del paese in cui è venduto il prodotto); |
| --- | --- |

—

il nome del prodotto, «Caşcaval de Săveni», seguito dalle parole «Indicație Geografică Protejată» (indicazione geografica protetta) o dall’abbreviazione «IGP» (tradotte nella lingua o nelle lingue del paese in cui è venduto il prodotto);

| — | il nome dell’azienda produttrice; |
| --- | --- |

—

il nome dell’azienda produttrice;

| — | il nome dell’organismo di ispezione e certificazione. |
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—

il nome dell’organismo di ispezione e certificazione.

4.   Delimitazione concisa della zona geografica

Dal punto di vista amministrativo, la zona geografica corrisponde alla metà settentrionale del distretto di Botoșani, ossia: Bucecea; VîrfuCâmpului; Cândeşti; Mihăileni; Dersca; HilişeuHoria; Lozna; Şendriceni; Văculeşti; Brăeşti; Leorda; Dimăcheni; Corlăteni; Broscăuţi; Dorohoi; Ibăneşti; Pomîrla; Cristineşti; George Enescu; Cordăreni; Vorniceni; Ungureni; Unţeni; Ştiubieni; Havîrna; Hudeşti; Conceşti; Darabani; Mileanca; Drăguşeni; Săveni; Vlăsineşti; Dîngeni; Truşeşti; Dobîrceni; Hăneşti; Avrămeni; Adăşeni; Coţuşca; Viişoara; Păltiniş; Rădăuţi Prut; Mitoc; Manoleasa; Mihălăşeni; Ripiceni; Suharău.

5.   Legame con la zona geografica

Il legame tra il «Caşcaval de Săveni» e la zona geografica si basa sulla qualità specifica del prodotto e sulla sua reputazione di lunga data dovuta all’impegno nella trasformazione del latte da parte di diverse generazioni di artigiani, a cominciare dal maestro casaro Nicolae Caranica.

La produzione di latte in questa zona geografica consente non solo di impiegare in modo ottimale le risorse pascolabili locali, in linea con le pratiche tradizionali, ma anche di utilizzare il latte ottenuto da animali locali, rappresentati da un insieme di razze bovine locali tradizionali come la «Sura de stepă» e la «Bucșan» incrociate con altre razze bovine che producono grandi quantità di latte.

Questo latte, prodotto in grandi quantità grazie al foraggio e alle piante specifiche di cui si nutrono i bovini, è adatto alla produzione del «Caşcaval de Săveni» in quanto il coagulo ottenuto dopo l’aggiunta del presame per ottenere la cagliata è più consistente, il che lo rende ideale per il tipo di lavorazione specifico di questo particolare formaggio.

Le caratteristiche tipiche del «Caşcaval de Săveni» sono dovute a:

| — | la qualità della materia prima (latte), che ha un tenore di grassi verificato pari ad almeno il 3,2 %, il che influisce direttamente sull’omogeneità del prodotto; |
| --- | --- |

—

la qualità della materia prima (latte), che ha un tenore di grassi verificato pari ad almeno il 3,2 %, il che influisce direttamente sull’omogeneità del prodotto;

| — | la lavorazione tradizionale del latte, le cui fasi (come il taglio del coagulo con la lira, la cottura della cagliata, l’impastamento e il trasferimento del «buric» negli stampi) vengono effettuate manualmente, per poter essere meglio controllate; |
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la lavorazione tradizionale del latte, le cui fasi (come il taglio del coagulo con la lira, la cottura della cagliata, l’impastamento e il trasferimento del «buric» negli stampi) vengono effettuate manualmente, per poter essere meglio controllate;

| — | la lunga stagionatura del prodotto (60 giorni) a bassa temperatura (da 2 °C a 8 °C), fino a ottenere un sapore leggermente amarognolo simile alle noci, dovuto alla fermentazione proteolitica. |
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la lunga stagionatura del prodotto (60 giorni) a bassa temperatura (da 2 °C a 8 °C), fino a ottenere un sapore leggermente amarognolo simile alle noci, dovuto alla fermentazione proteolitica.

Il legame tra la zona geografica, il substrato del terreno e le condizioni climatiche locali è favorevole allo sviluppo di pascoli naturali caratterizzati da una flora variegata, il che contribuisce alla qualità del latte utilizzato per la produzione del «Caşcaval de Săveni».

Le caratteristiche del latte sono dovute alle dolci colline che favoriscono lo sviluppo di prati e pascoli con una flora diversificata, costituita per il 50-60 % da erba, per il 35-40 % da leguminose e per il 5-10 % da colture foraggere di altre famiglie, dando vita a pascoli di qualità insolitamente elevata. La grande varietà di piante permette di ottenere alte rese di foraggio attraverso una buona ricrescita e un elevato contenuto di proteine e vitamine necessarie per l’alimentazione degli animali. Inoltre, il pascolo naturale sui terreni collinari della zona geografica delimitata di Săveni consente di ottenere un latte che conserva parte dell’aroma della vegetazione locale. Successivamente questi aromi si trasferiscono in parte al prodotto finale.

La qualità del «Caşcaval de Săveni» è influenzata dall’uso di latte vaccino crudo riscaldato a 30-33 °C per attivare il presame, che permette alla flora microbica locale di agire. Ciò rende il «Caşcaval de Săveni» diverso da altri prodotti simili. Questa fase riveste un ruolo molto importante per ottenere le caratteristiche che contraddistinguono il «Caşcaval de Săveni».

Il «Caşcaval de Săveni» si distingue dagli altri prodotti della stessa categoria per il lungo periodo di stagionatura (60 giorni) a bassa temperatura (da 2 a 8 °C). Questo lungo periodo di stagionatura conferisce al prodotto una consistenza omogenea e cremosa e ne intensifica il colore, dal crema al giallo pallido. Al gusto, presenta sentori di noce accompagnati da un leggero amarognolo dovuto alla fermentazione proteolitica. L’aroma, inoltre, che si fa più intenso nel corso della stagionatura, ricorda la terra umida.

La zona geografica delimitata è favorevole all’allevamento degli animali, come dimostrato dal fatto che qui esistono mercati di bestiame fin dal XVI secolo. La tradizione zootecnica prosegue tutt’oggi. In termini di numero di capi di bestiame, Botoșani è il secondo distretto più importante della Romania e leader per quanto riguarda l’incrocio di bovini con la razza «Bucșan», che produce grandi quantità di latte di alta qualità.

La qualità e l’abbondanza del latte nella zona di Săveni ha portato alla costruzione dello stabilimento di trasformazione del latte nel 1959. Per diversificare le modalità di lavorazione del latte e ottenere un prodotto che sfruttasse le potenzialità di questa zona geografica, nel 1963 si è fatto ricorso ad un famoso maestro casaro di nome Caranica.

Nicolae Caranica, maestro casaro, ha istruito generazioni di giovani artigiani di Săveni e dei distretti limitrofi, trasmettendo loro le tradizioni della lavorazione del latte, insegnando loro i segreti della trasformazione del latte in «cașcaval» e combinando le tecniche di produzione del «cașcaval» con i metodi locali: l’impastamento della massa cagliata con la «barulă» (una spatola di legno), la cottura a circa 80 °C, in ceste di vimini di salice (che permettono la fuoriuscita della salamoia calda), l’impastamento e il modellamento manuale della massa cagliata calda, la pressatura del «buric» e la rimozione dell’aria per ottenere una massa compatta.

I giovani artigiani del tempo sono diventati, a loro volta, maestri nell’arte della produzione di «cașcaval», conservando e trasmettendo fino ai giorni nostri le conoscenze necessarie per trasformare il latte vaccino crudo in «cașcaval».

Nel 1986, il giornale locale del distretto di Botoșani, Clopotul (La campana), ha pubblicato un articolo in cui si evidenziava come da decenni nello stabilimento di Săveni il latte venisse trasformato a mano in «cașcaval» e che l’impianto aveva dovuto essere ampliato per soddisfare la domanda dei clienti sia in Romania che all’estero.

Lo stabilimento del «Cașcaval de Săveni» era rinomato sia in Romania che all’estero e la stampa dell’epoca ha fatto numerosi riferimenti alla reputazione e alla qualità che il «Cașcaval de Săveni» ha acquisito nel tempo. Degni di nota sono anche un articolo apparso sul Jurnalul de dimineață (Le notizie del giorno) del 28 febbraio 2001, dal titolo «L’uomo che ha donato il «cașcaval» alla Romania e al mondo», e il libro di Filip Corneliu «Secvente botosănene» (Sequenze di Botoșani), pubblicato da Sport — Turism nel 1983 (pagg. 96-97). Una presentazione dettagliata dell’attività casearia degli abitanti locali e della reputazione del «Cașcaval de Săveni» figura nel libro del professor Constantin Cojocaru, Oraşul Săveni monografie (La città di Săveni — una monografia), pubblicato da AXA, Botoșani, nel 2001 (pagg. 194 e 195).

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare

https://madr.ro/docs/ind-alimentara/2018/caiet-sarcini-cascaval-saveni-2017.pdf

(articolo 6, paragrafo 1, secondo comma, del presente regolamento)

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(1)  GU L 343 del 14.12.2012, pag. 1.

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