# Az Európai Unió C 409/2019

| | ISSN 1977-0979 |
| --- | --- |
| Az Európai Unió
  Hivatalos Lapja | C 409 |
| | |
| Magyar nyelvű kiadás | Tájékoztatások és közlemények | 62. évfolyam2019. december 5. |

ISSN 1977-0979

Az Európai Unió

Hivatalos Lapja

C 409

Magyar nyelvű kiadás

Tájékoztatások és közlemények

62. évfolyam2019. december 5.

---

| Tartalom | Oldal |
| --- | --- |
| | II   Közlemények |
| | AZ EURÓPAI UNIÓ INTÉZMÉNYEITŐL, SZERVEITŐL, HIVATALAITÓL ÉS ÜGYNÖKSÉGEITŐL SZÁRMAZÓ KÖZLEMÉNYEK |
| | Európai Bizottság |
| 2019/C 409/01 | Az OIV borászati eljárásokra vonatkozó kódexében szereplő, az (EU) 2019/934 felhatalmazáson alapuló bizottsági rendelet 3. cikkének (2) bekezdésében említett adatlapok jegyzéke és leírása | 1 |
| 2019/C 409/02 | Bejelentett összefonódás engedélyezése (Ügyszám M.9611 — Pavilion Energy/Iberdrola Group (European LNG Asset Portfolio)) (
  1
  ) | 48 |
| 2019/C 409/03 | Bejelentett összefonódás engedélyezése (Ügyszám M.9540 – Permira/Cambrex) (
  1
  ) | 49 |

Tartalom

Oldal

II   Közlemények

AZ EURÓPAI UNIÓ INTÉZMÉNYEITŐL, SZERVEITŐL, HIVATALAITÓL ÉS ÜGYNÖKSÉGEITŐL SZÁRMAZÓ KÖZLEMÉNYEK

Európai Bizottság

2019/C 409/01

Az OIV borászati eljárásokra vonatkozó kódexében szereplő, az (EU) 2019/934 felhatalmazáson alapuló bizottsági rendelet 3. cikkének (2) bekezdésében említett adatlapok jegyzéke és leírása

1

2019/C 409/02

Bejelentett összefonódás engedélyezése (Ügyszám M.9611 — Pavilion Energy/Iberdrola Group (European LNG Asset Portfolio)) (
  1
  )

1

48

2019/C 409/03

Bejelentett összefonódás engedélyezése (Ügyszám M.9540 – Permira/Cambrex) (
  1
  )

1

49

---

| | IV   Tájékoztatások |
| --- | --- |
| | AZ EURÓPAI UNIÓ INTÉZMÉNYEITŐL, SZERVEITŐL, HIVATALAITÓL ÉS ÜGYNÖKSÉGEITŐL SZÁRMAZÓ TÁJÉKOZTATÁSOK |
| | Tanács |
| 2019/C 409/04 | A Tanács (EU) 2019/... határozata (2019. december 4.) az Energiaszabályozók Európai Uniós Együttműködési Ügynöksége igazgatási tanácsa három tagjának és három póttagjának kinevezéséről | 50 |
| | Európai Bizottság |
| 2019/C 409/05 | Euroátváltási árfolyamok — 2019. december 4. | 52 |
| 2019/C 409/06 | A pénzforgalomba szánt euroérmék új nemzeti előlapja | 53 |
| 2019/C 409/07 | A pénzforgalomba szánt euroérmék új nemzeti előlapja | 54 |

IV   Tájékoztatások

AZ EURÓPAI UNIÓ INTÉZMÉNYEITŐL, SZERVEITŐL, HIVATALAITÓL ÉS ÜGYNÖKSÉGEITŐL SZÁRMAZÓ TÁJÉKOZTATÁSOK

Tanács

2019/C 409/04

A Tanács (EU) 2019/... határozata (2019. december 4.) az Energiaszabályozók Európai Uniós Együttműködési Ügynöksége igazgatási tanácsa három tagjának és három póttagjának kinevezéséről

50

Európai Bizottság

2019/C 409/05

Euroátváltási árfolyamok — 2019. december 4.

52

2019/C 409/06

A pénzforgalomba szánt euroérmék új nemzeti előlapja

53

2019/C 409/07

A pénzforgalomba szánt euroérmék új nemzeti előlapja

54

---

| | V   Hirdetmények |
| --- | --- |
| | KÖZIGAZGATÁSI ELJÁRÁSOK |
| | Európai Személyzeti Felvételi Hivatal |
| 2019/C 409/08 | NYÍLT VERSENYVIZSGA-FELHÍVÁS | 55 |
| | A VERSENYPOLITIKA VÉGREHAJTÁSÁRA VONATKOZÓ ELJÁRÁSOK |
| | Európai Bizottság |
| 2019/C 409/09 | Összefonódás előzetes bejelentése (Ügyszám M.9589 – Fedrigoni/Ritrama Group) Egyszerűsített eljárás alá vont ügy (
  1
  ) | 56 |
| 2019/C 409/10 | Összefonódás előzetes bejelentése (Ügyszám M.9645 – Platinum Equity Group/Cision) Egyszerűsített eljárás alá vont ügy (
  1
  ) | 58 |
| | EGYÉB JOGI AKTUSOK |
| | Európai Bizottság |
| 2019/C 409/11 | Kisebb jelentőségű módosítás jóváhagyása nyomán módosított egységes dokumentum közzététele az 1151/2012/EU rendelet 53. cikke (2) bekezdésének második albekezdésével összhangban | 59 |

V   Hirdetmények

KÖZIGAZGATÁSI ELJÁRÁSOK

Európai Személyzeti Felvételi Hivatal

2019/C 409/08

NYÍLT VERSENYVIZSGA-FELHÍVÁS

55

A VERSENYPOLITIKA VÉGREHAJTÁSÁRA VONATKOZÓ ELJÁRÁSOK

Európai Bizottság

2019/C 409/09

Összefonódás előzetes bejelentése (Ügyszám M.9589 – Fedrigoni/Ritrama Group) Egyszerűsített eljárás alá vont ügy (
  1
  )

1

56

2019/C 409/10

Összefonódás előzetes bejelentése (Ügyszám M.9645 – Platinum Equity Group/Cision) Egyszerűsített eljárás alá vont ügy (
  1
  )

1

58

EGYÉB JOGI AKTUSOK

Európai Bizottság

2019/C 409/11

Kisebb jelentőségű módosítás jóváhagyása nyomán módosított egységes dokumentum közzététele az 1151/2012/EU rendelet 53. cikke (2) bekezdésének második albekezdésével összhangban

59

---

| | |
| --- | --- |
| | (1)   EGT-vonatkozású szöveg. |

---

(1)   EGT-vonatkozású szöveg.

1

| HU | |
| --- | --- |

HU

---

II Közlemények

AZ EURÓPAI UNIÓ INTÉZMÉNYEITŐL, SZERVEITŐL, HIVATALAITÓL ÉS ÜGYNÖKSÉGEITŐL SZÁRMAZÓ KÖZLEMÉNYEK

Európai Bizottság

| 5.12.2019 | HU | Az Európai Unió Hivatalos Lapja | C 409/1 |
| --- | --- | --- | --- |

5.12.2019

HU

Az Európai Unió Hivatalos Lapja

C 409/1

---

Az OIV borászati eljárásokra vonatkozó kódexében szereplő, az (EU) 2019/934 felhatalmazáson alapuló bizottsági rendelet 3. cikkének (2) bekezdésében említett adatlapok jegyzéke és leírása

(2019/C 409/01)

Az (EU) 2019/934 felhatalmazáson alapuló bizottsági rendelet (1) 3. cikkének (2) bekezdése előírja, hogy a Bizottság köteles közzétenni az Európai Unió Hivatalos Lapjának C sorozatában az OIV borászati eljárásokra vonatkozó kódexének a rendelet I. melléklete A. része 1. táblázatának 2. oszlopában és 2. táblázatának 3. oszlopában említett adatlapjait. E kiadvány ezzel a céllal készült.

Megjegyzendő: az (EU) 2019/934 felhatalmazáson alapuló bizottsági rendelet és az OIV adatlapjai közötti, különösen az érintett termékek kategóriáit (az I. melléklet A. része 2. táblázatának 8. oszlopában említett kategóriákat) illető különbségek esetén az (EU) 2019/934 felhatalmazáson alapuló bizottsági rendelet tekintendő irányadónak.

Megjegyzendő továbbá: amennyiben szükségesnek tűnt pontosítani az OIV-adatlapokat, azokat lábjegyzetekkel egészítettük ki.

Tartalomjegyzék

| 1.7. | SZÉNSAVATMOSZFÉRÁS ÁZTATÁS (16/70) | 5 |
| --- | --- | --- |

1.7.

| 1.8. | A LESZÜRETELT SZŐLŐSZEMEK MELEGÍTÉST KÖVETŐ ÁZTATÁSA (16/70) | 5 |
| --- | --- | --- |

1.8.

| 1.11. | KEZELÉS ASZKORBINSAVVAL (OENO 10/01) | 5 |
| --- | --- | --- |

1.11.

| 1.12. | KÉNEZÉS (OENO 3/04) | 6 |
| --- | --- | --- |

1.12.

| 2.1.1. | OXIGÉN HOZZÁADÁSA (OENO 545A/2016) | 6 |
| --- | --- | --- |

2.1.1.

| 2.1.2. | SZULFITÁLÁS (5/87) | 7 |
| --- | --- | --- |

2.1.2.

| 2.1.3.1.1. | KÉMIAI SAVTARTALOM-NÖVELÉS (OENO 3/99, OENO 13/01) | 7 |
| --- | --- | --- |

2.1.3.1.1.

| 2.1.3.1.1.1. | KALCIUM-SZULFÁT (OENO 583/2017) | 8 |
| --- | --- | --- |

2.1.3.1.1.1.

| 2.1.3.1.3. | SAVTARTALOM-NÖVELÉS MEMBRÁNMŰVELET (BIPOLÁRIS ELEKTRODIALÍZIS) ÚTJÁN (OENO 360/2010) | 8 |
| --- | --- | --- |

2.1.3.1.3.

| 2.1.3.1.4. | SAVTARTALOM-NÖVELÉS KATIONCSERÉLŐ KEZELÉSSEL (OENO 442/2012) | 9 |
| --- | --- | --- |

2.1.3.1.4.

| 2.1.3.2.2. | KÉMIAI SAVTOMPÍTÁS (6/79) | 10 |
| --- | --- | --- |

2.1.3.2.2.

| 2.1.3.2.4. | SAVTOMPÍTÁS MEMBRÁNMŰVELET ÚTJÁN (OENO 483-2012) | 10 |
| --- | --- | --- |

2.1.3.2.4.

| 2.1.3.2.5. | KEZELÉS KÁLIUM-KARBONÁTTAL (OENO 580-2017) | 11 |
| --- | --- | --- |

2.1.3.2.5.

| 2.1.4. | ENZIMEK HASZNÁLATA A TISZTÍTÁSHOZ (OENO 11/04, OENO 498-2013) | 11 |
| --- | --- | --- |

2.1.4.

| 2.1.6. | ZSELATINOS KEZELÉS (OENO 5/97) | 12 |
| --- | --- | --- |

2.1.6.

| 2.1.7. | TANNIN HOZZÁADÁSA (16/70) | 12 |
| --- | --- | --- |

2.1.7.

| 2.1.8. | KEZELÉS BENTONITOKKAL (16/70) | 12 |
| --- | --- | --- |

2.1.8.

| 2.1.9. | EZELÉS AKTÍV SZÉNNEL (16/70), (OENO 3/02) | 13 |
| --- | --- | --- |

2.1.9.

| 2.1.10. | KEZELÉS SZILÍCIUM-DIOXIDDAL (1/91) | 13 |
| --- | --- | --- |

2.1.10.

| 2.1.14. | FLOTÁLÁS (OENO 2/99) | 13 |
| --- | --- | --- |

2.1.14.

| 2.1.15. | KEZELÉS KÁLIUM-KAZEINÁTTAL (OENO 4/04) | 14 |
| --- | --- | --- |

2.1.15.

| 2.1.16. | KEZELÉS KAZEINNEL (OENO 5/04) | 14 |
| --- | --- | --- |

2.1.16.

| 2.1.17. | DERÍTÉS NÖVÉNYI EREDETŰ FEHÉRJÉK HASZNÁLATÁVAL (OENO 7/04) | 14 |
| --- | --- | --- |

2.1.17.

| 2.1.18. | ENZIMEK HASZNÁLATA A SZŰRHETŐSÉG JAVÍTÁSÁHOZ (OENO 14/04, OENO 499-2013) | 15 |
| --- | --- | --- |

2.1.18.

| 2.1.19. | ENZIMEK HASZNÁLATA AZ AROMAANYAGOK FELSZABADÍTÁSÁHOZ (OENO 16/04, OENO 498-2013) | 15 |
| --- | --- | --- |

2.1.19.

| 2.1.20. | KEZELÉS PVI/PVP ADSZORBENS KOPOLIMERREL (OENO 1/07, OENO 262-2014) | 15 |
| --- | --- | --- |

2.1.20.

| 2.1.21. | KEZELÉS D,L-BORKŐSAVVAL (OENO 3/08) | 16 |
| --- | --- | --- |

2.1.21.

| 2.1.22. | DERÍTÉS KITOZÁN HASZNÁLATÁVAL (OIV-OENO 336A-2009) | 16 |
| --- | --- | --- |

2.1.22.

| 2.1.23. | DERÍTÉS KITIN-GLÜKÁN HASZNÁLATÁVAL (OIV-OENO 336B-2009) | 17 |
| --- | --- | --- |

2.1.23.

| 2.1.24. | DERÍTÉS ÉLESZTŐFEHÉRJE-KIVONATOK HASZNÁLATÁVAL (OENO 416-2011) | 17 |
| --- | --- | --- |

2.1.24.

| 2.2.3. | A MUST TARTÓSÍTÁSA SZÉN-DIOXID HOZZÁADÁSÁVAL VAGY KARBONÁLÁSSAL (16/70) | 17 |
| --- | --- | --- |

2.2.3.

| 2.2.4. | PASZTÖRIZÁLÁS (5/88) | 18 |
| --- | --- | --- |

2.2.4.

| 2.2.5. | VÉDELEM SEMLEGES ATMOSZFÉRÁBAN (16/70) | 18 |
| --- | --- | --- |

2.2.5.

| 2.2.6. | LIZOZIM KEZELÉS (OENO 6/97) | 18 |
| --- | --- | --- |

2.2.6.

| 2.2.7. | KEZELÉS ASZKORBINSAVVAL (OENO 11/01) | 19 |
| --- | --- | --- |

2.2.7.

| 2.2.9. | KEZELÉS GARANTÁLT GLUTATIONSZINTEKKEL RENDELKEZŐ INAKTIVÁLT ÉLESZTŐK HASZNÁLATÁVAL (OIV-OENO 532/2017) | 19 |
| --- | --- | --- |

2.2.9.

| 2.3.1. | ÉLESZTŐKKEL TÖRTÉNŐ BEOLTÁS (16/70, ECO 3/03) (OENO 546/2016) | 20 |
| --- | --- | --- |

2.3.1.

| 2.3.2. | FERMENTÁCIÓT BEINDÍTÓ AKTIVÁTOROK (OENO 7/97; 14/05) | 20 |
| --- | --- | --- |

2.3.2.

| 2.3.3. | KEZELÉS TIAMINNAL (6/76) | 21 |
| --- | --- | --- |

2.3.3.

| 2.3.4. | KEZELÉS ÉLESZTŐHÉJJAL (5/88) | 21 |
| --- | --- | --- |

2.3.4.

| 2.3.9. | MELEG VÉGSŐ ÁZTATÁS ELNEVEZÉSŰ MELEG UTÓERJESZTŐ ÁZTATÁS VÖRÖS SZŐLŐKNÉL (OENO 13/05) | 21 |
| --- | --- | --- |

2.3.9.

| 3.1.1.1. | ÉMIAI SAVTARTALOM-NÖVELÉS (OENO 4/99, OENO 14/01) | 22 |
| --- | --- | --- |

3.1.1.1.

| 3.1.1.4. | SAVTARTALOM-NÖVELÉS MEMBRÁNMŰVELET (BIPOLÁRIS ELEKTRODIALÍZIS) ÚTJÁN (OENO 361/2010) | 22 |
| --- | --- | --- |

3.1.1.4.

| 3.1.1.5. | SAVTARTALOM-NÖVELÉS KATIONCSERÉLŐ KEZELÉSSEL (OENO 443-2012) | 23 |
| --- | --- | --- |

3.1.1.5.

| 3.1.2. | SAVTOMPÍTÁS (6/79) | 23 |
| --- | --- | --- |

3.1.2.

| 3.1.2.2. | KÉMIAI SAVTOMPÍTÁS (6/79) | 24 |
| --- | --- | --- |

3.1.2.2.

| 3.1.2.3. | MIKROBIOLÓGIAI SAVTOMPÍTÁS TEJSAVBAKTÉRIUMOKKAL (4/80) | 25 |
| --- | --- | --- |

3.1.2.3.

| 3.1.2.4. | SAVTOMPÍTÁS MEMBRÁNMŰVELET ÚTJÁN (OENO 484-2012) | 25 |
| --- | --- | --- |

3.1.2.4.

| 3.2.1. | DERÍTÉS (OENO 7/99), (OENO 6/04), (OENO 9/04) (OIV-OENO 339A-2009), (OIV-OENO 339B-2009, OENO 417-2011) | 26 |
| --- | --- | --- |

3.2.1.

| 3.2.3. | FEJTÉS (16/70), (OENO 6/02) | 27 |
| --- | --- | --- |

3.2.3.

| 3.2.4. | KEZELÉS SZILÍCIUM-DIOXIDDAL (1/91) | 28 |
| --- | --- | --- |

3.2.4.

| 3.2.6. | TANNIN HOZZÁADÁSA (16/70) | 28 |
| --- | --- | --- |

3.2.6.

| 3.2.7. | DERÍTÉS NÖVÉNYI EREDETŰ FEHÉRJÉK HASZNÁLATÁVAL (OENO 8/04) | 28 |
| --- | --- | --- |

3.2.7.

| 3.2.8. | ENZIMEK HASZNÁLATA A BOROK SZŰRHETŐSÉGÉNEK JAVÍTÁSÁHOZ (OENO 15/04, OENO 498-2013) | 29 |
| --- | --- | --- |

3.2.8.

| 3.2.9. | ENZIMEK HASZNÁLATA AZ AROMAANYAGOK FELSZABADÍTÁSÁHOZ GLIKOZILÁLT PREKURZOROKBÓL (OENO 17/04, OENO 498-2013) | 29 |
| --- | --- | --- |

3.2.9.

| 3.2.10. | ENZIMEK HASZNÁLATA AZ ÉLESZTŐVEGYÜLETEK OLDHATÓSÁGÁNAK JAVÍTÁSÁHOZ (OENO 18/04) | 30 |
| --- | --- | --- |

3.2.10.

| 3.2.11. | ENZIMEK HASZNÁLATA A BOROK TISZTÍTÁSÁHOZ (OENO 12/04, OENO 498-2013) | 30 |
| --- | --- | --- |

3.2.11.

| 3.2.12. | DERÍTÉS KITOZÁN HASZNÁLATÁVAL (OIV-OENO 337A-2009) | 30 |
| --- | --- | --- |

3.2.12.

| 3.2.13. | DERÍTÉS KITIN-GLÜKÁN HASZNÁLATÁVAL (OIV-OENO 337B-2009) | 31 |
| --- | --- | --- |

3.2.13.

| 3.2.14. | DERÍTÉS ÉLESZTŐFEHÉRJE-KIVONATOK HASZNÁLATÁVAL (OENO 417-2011) | 31 |
| --- | --- | --- |

3.2.14.

| 3.2.15. | FAUJAZIT TÍPUSÚ Y-ZEOLITOT TARTALMAZÓ, HALOANIZOLOK MEGKÖTÉSÉRE SZOLGÁLÓ SZŰRŐLAPOK HASZNÁLATA (OENO 444-2016) | 32 |
| --- | --- | --- |

3.2.15.

| 3.3.1. | A VAS ELTÁVOLÍTÁSA (16/70) | 32 |
| --- | --- | --- |

3.3.1.

| 3.3.3. | BORKŐSTABILIZÁLÁS KATIONCSERÉLŐKKEL VÉGZETT KEZELÉSSEL (OENO 1/93, OENO 447-2011) | 32 |
| --- | --- | --- |

3.3.3.

| 3.3.4. | STABILIZÁLÓ HIDEGKEZELÉS (5/88), (OENO 2/04) | 33 |
| --- | --- | --- |

3.3.4.

| 3.3.5. | KEZELÉS BENTONITOKKAL (16/70) | 33 |
| --- | --- | --- |

3.3.5.

| 3.3.6. | KEZELÉS GUMIARÁBIKUMMAL (12/72) | 33 |
| --- | --- | --- |

3.3.6.

| 3.3.7. | KEZELÉS METABORKŐSAVVAL (16/70) | 34 |
| --- | --- | --- |

3.3.7.

| 3.3.8. | KEZELÉS CITROMSAVVAL (16/70) | 34 |
| --- | --- | --- |

3.3.8.

| 3.3.12. | KALCIUM-TARTARÁT KEZELÉS (OENO 8/97) | 34 |
| --- | --- | --- |

3.3.12.

| 3.3.13. | KEZELÉS MANNOPROTEIN ALAPÚ ÉLESZTŐVEL (OENO 4/01; 15/05) | 35 |
| --- | --- | --- |

3.3.13.

| 3.3.14. | KEZELÉS CELLULÓZGUMI (KARBOXIMETIL-CELLULÓZ) HASZNÁLATÁVAL (OENO 2/08) | 35 |
| --- | --- | --- |

3.3.14.

| 3.3.15. | KEZELÉS KÁLIUM-POLIASZPARTÁTTAL (OENO 543/2016) | 35 |
| --- | --- | --- |

3.3.15.

| 3.4.3. | PASZTÖRIZÁLÁS (5/88) | 36 |
| --- | --- | --- |

3.4.3.

| 3.4.3.1. | ÖMLESZTETT PASZTÖRIZÁLÁS (1/90) | 36 |
| --- | --- | --- |

3.4.3.1.

| 3.4.4. | SZULFITÁLÁS (OENO 7/03) | 37 |
| --- | --- | --- |

3.4.4.

| 3.4.5. | KEZELÉS SZORBINSAVVAL (5/88) | 37 |
| --- | --- | --- |

3.4.5.

| 3.4.7. | KEZELÉS ASZKORBINSAVVAL (OENO 12/01) | 38 |
| --- | --- | --- |

3.4.7.

| 3.4.9. | KEZELÉS POLIVINIL-POLIPIRROLIDON (PVPP) HASZNÁLATÁVAL (5/87) | 38 |
| --- | --- | --- |

3.4.9.

| 3.4.11. | BORKEZELÉS UREÁZ HASZNÁLATÁVAL (OENO 2/95) | 39 |
| --- | --- | --- |

3.4.11.

| 3.4.12. | LIZOZIM KEZELÉS (OENO 10/97) | 39 |
| --- | --- | --- |

3.4.12.

| 3.4.13. | KEZELÉS DIMETIL-DIKARBONÁT (DMDC) HASZNÁLATÁVAL (OENO 5/01, OENO 421-2011) | 39 |
| --- | --- | --- |

3.4.13.

| 3.4.14. | KEZELÉS ADSZORBENS KOPOLIMER (PVI/PVP) HASZNÁLATÁVAL (OENO 2/07, OENO 262-2014) | 40 |
| --- | --- | --- |

3.4.14.

| 3.4.15. | KEZELÉS D,L-BORKŐSAVVAL (OENO 4/08) | 40 |
| --- | --- | --- |

3.4.15.

| 3.4.16. | KEZELÉS KITOZÁN HASZNÁLATÁVAL (OIV-OENO 338A/2009) | 41 |
| --- | --- | --- |

3.4.16.

| 3.4.17. | KEZELÉS KITIN-GLÜKÁN HASZNÁLATÁVAL (OIV-OENO 338B/2009) | 41 |
| --- | --- | --- |

3.4.17.

| 3.4.20. | SZELEKTÍV NÖVÉNYI ROSTOK HASZNÁLATA (OENO 582-2017) | 42 |
| --- | --- | --- |

3.4.20.

| 3.4.21. | A MALOLAKTIKUS FERMENTÁCIÓT BEINDÍTÓ AKTIVÁTOROK (OIV-OENO 531-2015) | 42 |
| --- | --- | --- |

3.4.21.

| 3.5.5. | OXIGÉN HOZZÁADÁSA (545B/2016) | 42 |
| --- | --- | --- |

3.5.5.

| 3.5.8. | KEZELÉS RÉSZ-SZULFÁTTAL (2/89) | 43 |
| --- | --- | --- |

3.5.8.

| 3.5.9. | ENYHÉN ELSZÍNEZŐDÖTT BOROK KEZELÉSE AKTÍV SZÉNNEL (16/70) | 44 |
| --- | --- | --- |

3.5.9.

| 3.5.14. | KEZELÉS RÉZ-CITRÁTTAL (OENO 1/08) | 44 |
| --- | --- | --- |

3.5.14.

| 3.5.17. | OLDOTTGÁZ-KEZELÉS A BORBAN MEMBRÁNKONTAKTOROK ALKALMAZÁSÁVAL (OENO 499-2013) | 45 |
| --- | --- | --- |

3.5.17.

| 4.1.7. | A MÁSODLAGOS ERJEDÉS ELŐMOZDÍTÁSA TÁPSÓK ÉS ÉLESZTŐ NÖVEKEDÉSI FAKTOROK ALKALMAZÁSÁVAL (OENO 7/95) | 45 |
| --- | --- | --- |

4.1.7.

| 4.1.8. | TIRÁZS (3/81) | 46 |
| --- | --- | --- |

4.1.8.

| 4.1.10. | TRANSZVÁZÉ ELJÁRÁS (OENO 7/02) | 46 |
| --- | --- | --- |

4.1.10.

| 4.3. | LIKŐRBOR (ECO 2/2007) | 47 |
| --- | --- | --- |

4.3.

| 4.3.2. | TIRÁZS ZÁRT TARTÁLYBAN (3/81) | 47 |
| --- | --- | --- |

4.3.2.

1.7.   SZÉNSAVATMOSZFÉRÁS ÁZTATÁS (16/70)

Meghatározás:

E folyamat során az egész szőlőszemeket néhány napra szén-dioxidot tartalmazó atmoszférájú zárt tartályba helyezik. A gáz származhat külső forrásból, vagy a szőlőszemek légzéséből és a zúzott bogyók egy részének erjedéséből, vagy mindkettőből.

Célkitűzés:

Simulékonyabb, kevésbé savas, frissebb és a fajtára jellemző aromákat jobban mutató vörös- vagy rozéborok előállítása.

Előírások:

| a) | Biztosítani kell egy eszközt a képződő gáz kieresztésére annak érdekében, hogy a belső nyomás ne haladja meg a légköri nyomást. |
| --- | --- |

a)

Biztosítani kell egy eszközt a képződő gáz kieresztésére annak érdekében, hogy a belső nyomás ne haladja meg a légköri nyomást.

| b) | A tartályból kivett szőlőszemeket zúzzák és préselik, az elkülönített mustot pedig szilárd anyagok jelenléte nélkül erjesztik. |
| --- | --- |

b)

A tartályból kivett szőlőszemeket zúzzák és préselik, az elkülönített mustot pedig szilárd anyagok jelenléte nélkül erjesztik.

1.8.   A LESZÜRETELT SZŐLŐSZEMEK MELEGÍTÉST KÖVETŐ ÁZTATÁSA (16/70)

Meghatározás:

Egész, zúzott vagy bogyózott szőlőszemek melegítése – az erjedés kezdete előtt – a kívánt cél szerint megválasztott hőmérsékletre, majd meghatározott időtartamon keresztül e hőmérsékleten tartása.

Célkitűzések:

| a) | A szín és a héjban található egyéb anyagok gyorsabb és teljesebb extrakciója. |
| --- | --- |

a)

A szín és a héjban található egyéb anyagok gyorsabb és teljesebb extrakciója.

| b) | Az enzimatikus folyamatok megelőzése. |
| --- | --- |

b)

Az enzimatikus folyamatok megelőzése.

Előírások:

| a) | A must erjesztése szilárd anyagokkal érintkezve vagy azok hiányában is történhet. |
| --- | --- |

a)

A must erjesztése szilárd anyagokkal érintkezve vagy azok hiányában is történhet.

| b) | A folyamat sem töményedést, sem hígulást nem eredményezhet. Ennélfogva:






  — | kerülendő a túlzott melegítés, |
| --- | --- | --- |

b)

A folyamat sem töményedést, sem hígulást nem eredményezhet. Ennélfogva:

—

kerülendő a túlzott melegítés,

| — | tilos a gőzbefecskendezéssel történő melegítés. |
| --- | --- |

—

tilos a gőzbefecskendezéssel történő melegítés.

1.11.   KEZELÉS ASZKORBINSAVVAL (OENO 10/01)

Osztályozás:

Aszkorbinsav: adalékanyag

Eritroaszkorbinsav: adalékanyag

Meghatározás:

Aszkorbinsav hozzáadása a szőlőhöz.

Célkitűzés:

A termék antioxidáns tulajdonságain keresztül a szőlő aromaanyagainak védelme a levegőben lévő oxigén hatásával szemben.

Előírások:

| a) | Az aszkorbinsav hozzáadását ajánlatos a szőlőszemek zúzása előtt elvégezni. |
| --- | --- |

a)

Az aszkorbinsav hozzáadását ajánlatos a szőlőszemek zúzása előtt elvégezni.

| b) | Az alkalmazott dózis nem lépheti túl a 250 mg/kg értéket. |
| --- | --- |

b)

Az alkalmazott dózis nem lépheti túl a 250 mg/kg értéket.

| c) | Tanácsos az aszkorbinsavat kén-dioxiddal együtt használni. |
| --- | --- |

c)

Tanácsos az aszkorbinsavat kén-dioxiddal együtt használni.

| d) | Az aszkorbinsavnak meg kell felelnie a nemzetközi borászati kódex előírásainak. |
| --- | --- |

d)

Az aszkorbinsavnak meg kell felelnie a nemzetközi borászati kódex előírásainak.

1.12.   KÉNEZÉS (OENO 3/04)

Osztályozás:

Kén-dioxid: adalékanyag

Ammónium-hidrogén-szulfit: adalékanyag

Vízmentes kálium-szulfit: adalékanyag

Meghatározás:

Kén-dioxid, vagy kálium-hidrogén-szulfit, vízmentes kálium-szulfit, ammónium-szulfit vagy ammónium-hidrogén-szulfit oldatának hozzáadása a szőlőhöz.

Célkitűzések:

A szőlő mikrobiológiai felügyelete a baktériumok, élesztőgombák és technológiai szempontból nemkívánatos mikroorganizmusok szaporodásának korlátozásával és/vagy megelőzésével.

Antioxidáns hatás elérése.

Előírások:

| a) | A kén-dioxid alkoholos erjedés előtti hozzáadását a lehető legnagyobb mértékben korlátozni kell, mert acetaldehiddel kombinálva elveszi az oldat antiszeptikus, illetve antioxidáns hatását az elkészült borban. |
| --- | --- |

a)

A kén-dioxid alkoholos erjedés előtti hozzáadását a lehető legnagyobb mértékben korlátozni kell, mert acetaldehiddel kombinálva elveszi az oldat antiszeptikus, illetve antioxidáns hatását az elkészült borban.

| b) | A forgalomba hozatalkor az összes kén-dioxid-tartalomnak meg kell felelnie legalább A borok és mustok nemzetközi analitikai módszereinek kézikönyve C. mellékletében előírt határértékeknek. |
| --- | --- |

b)

A forgalomba hozatalkor az összes kén-dioxid-tartalomnak meg kell felelnie legalább A borok és mustok nemzetközi analitikai módszereinek kézikönyve C. mellékletében előírt határértékeknek.

| c) | A felhasznált termékeknek meg kell felelniük a nemzetközi borászati kódex előírásainak. |
| --- | --- |

c)

A felhasznált termékeknek meg kell felelniük a nemzetközi borászati kódex előírásainak.

2.1.1.   OXIGÉN HOZZÁADÁSA (OENO 545A/2016)

Osztályozás:

Oxigén: technológiai segédanyag

Meghatározás:

Oxigén vagy levegő hozzáadása a musthoz

Célkitűzések:

| a) | Fehér- vagy rozéborok készítése során a must oxidációs folyamatának gyorsítása, hogy beinduljanak a barnulási reakciók a fenolos vegyületekben – amelyek polimerizáció útján képződnek, majd kicsapódnak és a mustok tisztítása során távoznak – a borok oxidációval szembeni stabilitásának javítása érdekében. Az eljárás – azaz a többszörös telítettségi szintnek megfelelő, nagy mennyiségű oxigén hozzáadása a musthoz – „hiperoxigenizáció” néven is ismert. |
| --- | --- |

a)

Fehér- vagy rozéborok készítése során a must oxidációs folyamatának gyorsítása, hogy beinduljanak a barnulási reakciók a fenolos vegyületekben – amelyek polimerizáció útján képződnek, majd kicsapódnak és a mustok tisztítása során távoznak – a borok oxidációval szembeni stabilitásának javítása érdekében. Az eljárás – azaz a többszörös telítettségi szintnek megfelelő, nagy mennyiségű oxigén hozzáadása a musthoz – „hiperoxigenizáció” néven is ismert.

| b) | A növényi felhangokhoz kapcsolódó aromavegyületek csökkenésének és a reduktív aromák megszűnésének elősegítése. |
| --- | --- |

b)

A növényi felhangokhoz kapcsolódó aromavegyületek csökkenésének és a reduktív aromák megszűnésének elősegítése.

| c) | Az alkoholos erjedés zavartalanságának biztosítása és a megakadt erjedések elkerülése. |
| --- | --- |

c)

Az alkoholos erjedés zavartalanságának biztosítása és a megakadt erjedések elkerülése.

Előírások:

| a) | A barnulási jelenségekben érintett fenolos vegyületek szintjének csökkenése esetén a must tisztítása előtt oxigén hozzáadása szükséges. |
| --- | --- |

a)

A barnulási jelenségekben érintett fenolos vegyületek szintjének csökkenése esetén a must tisztítása előtt oxigén hozzáadása szükséges.

| b) | Az erjedési kinetika szabályozása esetén elegendő az oxigén 5–10 mg/l nagyságú ajánlott dózisban való hozzáadása, feltéve, hogy erre az élesztősejtek növekedési szakaszának végén, azaz a must cukorkoncentrációjának mintegy 50 g/l értékű csökkenése után kerül sor. |
| --- | --- |

b)

Az erjedési kinetika szabályozása esetén elegendő az oxigén 5–10 mg/l nagyságú ajánlott dózisban való hozzáadása, feltéve, hogy erre az élesztősejtek növekedési szakaszának végén, azaz a must cukorkoncentrációjának mintegy 50 g/l értékű csökkenése után kerül sor.

| c) | Az oxigén hozzáadásának nem lehet célja a túl sok kén-dioxidot tartalmazó mustok szulfittartalmának csökkentése. |
| --- | --- |

c)

Az oxigén hozzáadásának nem lehet célja a túl sok kén-dioxidot tartalmazó mustok szulfittartalmának csökkentése.

2.1.2.   SZULFITÁLÁS (5/87)

Osztályozás:

Kén-dioxid: adalékanyag

Ammónium-hidrogén-szulfit: adalékanyag

Vízmentes kálium-szulfit: adalékanyag

Meghatározás:

Gáz halmazállapotú kén-dioxid, kén-dioxid vizes oldatának, vagy kálium-diszulfit (2), ammónium-szulfit vagy ammónium-diszulfit hozzáadása a zúzott szőlőszemekhez vagy musthoz.

Célkitűzések:

| a) | Az alábbiak alkalmazása:






  — | antiszeptikum a mikroorganizmusok szaporodása miatti problémák ellen, |
| --- | --- | --- |

a)

Az alábbiak alkalmazása:

—

antiszeptikum a mikroorganizmusok szaporodása miatti problémák ellen,

| — | antioxidáns, |
| --- | --- |

—

antioxidáns,

| — | szelekciós tényező élesztőkhöz, |
| --- | --- |

—

szelekciós tényező élesztőkhöz,

| — | ülepítést előmozdító termék, |
| --- | --- |

—

ülepítést előmozdító termék,

| — | antociánok extrakcióját segítő termék. |
| --- | --- |

—

antociánok extrakcióját segítő termék.

| b) | Az erjedés szabályozása és felügyelete. |
| --- | --- |

b)

Az erjedés szabályozása és felügyelete.

| c) | Tartósított mustok előállítása. |
| --- | --- |

c)

Tartósított mustok előállítása.

Előírások:

| a) | A szulfitálást zúzás közben vagy közvetlenül azt követően kell elvégezni. |
| --- | --- |

a)

A szulfitálást zúzás közben vagy közvetlenül azt követően kell elvégezni.

| b) | A terméket egyenletesen kell eloszlatni a zúzott szőlőszemeken vagy a mustban. |
| --- | --- |

b)

A terméket egyenletesen kell eloszlatni a zúzott szőlőszemeken vagy a mustban.

| c) | Az ammónium-szulfittal és -diszulfittal az élesztők növekedését serkentő ammóniumionok is bejutnak a mustba (lásd: Az alkoholos erjedés aktiválása). |
| --- | --- |

c)

Az ammónium-szulfittal és -diszulfittal az élesztők növekedését serkentő ammóniumionok is bejutnak a mustba (lásd: Az alkoholos erjedés aktiválása).

| d) | A felhasznált termékeknek meg kell felelniük a nemzetközi borászati kódex előírásainak. |
| --- | --- |

d)

A felhasznált termékeknek meg kell felelniük a nemzetközi borászati kódex előírásainak.

2.1.3.1.1.   KÉMIAI SAVTARTALOM-NÖVELÉS (OENO 3/99, OENO 13/01)

Meghatározás:

A titrálható savtartalom és a tényleges savtartalom növelése (a pH csökkentése) szerves savak hozzáadásával.

Célkitűzések:

| a) | Ízlelési szempontból kiegyensúlyozott borok előállítása |
| --- | --- |

a)

Ízlelési szempontból kiegyensúlyozott borok előállítása

| b) | A borok jó biológiai alakulásának és jó érésének elősegítése |
| --- | --- |

b)

A borok jó biológiai alakulásának és jó érésének elősegítése

| c) | A természetes savtartalom alábbi okok miatti elégtelenségének orvoslása:






  — | a szőlőtermő régió éghajlati viszonyai, vagy |
| --- | --- | --- |

c)

A természetes savtartalom alábbi okok miatti elégtelenségének orvoslása:

—

a szőlőtermő régió éghajlati viszonyai, vagy

| — | a természetes savtartalom csökkenéséhez vezető borászati eljárások. |
| --- | --- |

—

a természetes savtartalom csökkenéséhez vezető borászati eljárások.

Előírások:

| a) | A savak közül kizárólag tejsavak, L(-)- vagy DL-almasav és L(+)-borkősav használhatók fel. |
| --- | --- |

a)

A savak közül kizárólag tejsavak, L(-)- vagy DL-almasav és L(+)-borkősav használhatók fel.

| b) | A savak hozzáadása nem végezhető csalás elfedéséhez. |
| --- | --- |

b)

A savak hozzáadása nem végezhető csalás elfedéséhez.

| c) | Ásványi savak hozzáadása tilos. |
| --- | --- |

c)

Ásványi savak hozzáadása tilos.

| d) | A kémiai savtartalom-növelés és a kémiai savtompítás kölcsönösen kizárja egymást. |
| --- | --- |

d)

A kémiai savtartalom-növelés és a kémiai savtompítás kölcsönösen kizárja egymást.

| e) | A felhasznált savaknak meg kell felelniük a nemzetközi borászati kódex szabványainak. |
| --- | --- |

e)

A felhasznált savaknak meg kell felelniük a nemzetközi borászati kódex szabványainak.

| f) | Mustokhoz csak azzal a feltétellel történhet savak hozzáadása, ha a kezdeti savtartalom emelkedésének mértéke legfeljebb 54 meq/l (azaz 4 g/l, borkősavban kifejezve).
  Mustok és borok savtartalom-növelésekor az összesített nettó növekedés mértéke legfeljebb 54 meq/l (vagy, borkősavban kifejezve, 4 g/l) lehet. |
| --- | --- |

f)

Mustokhoz csak azzal a feltétellel történhet savak hozzáadása, ha a kezdeti savtartalom emelkedésének mértéke legfeljebb 54 meq/l (azaz 4 g/l, borkősavban kifejezve).

Mustok és borok savtartalom-növelésekor az összesített nettó növekedés mértéke legfeljebb 54 meq/l (vagy, borkősavban kifejezve, 4 g/l) lehet.

2.1.3.1.1.1.   KALCIUM-SZULFÁT (OENO 583/2017)

Osztályozás:

Kalcium-szulfát: adalékanyag

Meghatározás:

Likőrborok készítése céljából kalcium-szulfát (CaSO4.2H20) borkősavval kombinált hozzáadása a musthoz az erjedést megelőzően.

Célkitűzések:

| a) | Ízlelési szempontból kiegyensúlyozott likőrborok előállítása. |
| --- | --- |

a)

Ízlelési szempontból kiegyensúlyozott likőrborok előállítása.

| b) | A likőrborok jó biológiai alakulásának és jó tárolhatóságának elősegítése. |
| --- | --- |

b)

A likőrborok jó biológiai alakulásának és jó tárolhatóságának elősegítése.

| c) | A likőrborokban található természetes savtartalom alábbi okok miatti elégtelenségének orvoslása:






  — | a szőlőtermő régió éghajlati viszonyai, |
| --- | --- | --- |

c)

A likőrborokban található természetes savtartalom alábbi okok miatti elégtelenségének orvoslása:

—

a szőlőtermő régió éghajlati viszonyai,

| — | a természetes savtartalom csökkenéséhez vezető borászati eljárások. |
| --- | --- |

—

a természetes savtartalom csökkenéséhez vezető borászati eljárások.

Előírások:

| a) | A kalcium-szulfát felhasználása a borkősav alacsonyabb szintjével kombinálva történik. |
| --- | --- |

a)

A kalcium-szulfát felhasználása a borkősav alacsonyabb szintjével kombinálva történik.

| b) | A pH előírt csökkentéséhez szükséges kalcium-szulfát és borkősav dózisának kiszámításához előzetes laboratóriumi vizsgálatok elvégzése javasolt. |
| --- | --- |

b)

A pH előírt csökkentéséhez szükséges kalcium-szulfát és borkősav dózisának kiszámításához előzetes laboratóriumi vizsgálatok elvégzése javasolt.

| c) | A kalcium-szulfát dózisa legfeljebb 2 g/l lehet, mivel ez teszi lehetővé az e mustok borrá alakításához megfelelő 3,2 értékű pH elérését és a kiegyensúlyozott borok előállítását, akár kedvezőtlen időjárású években is. |
| --- | --- |

c)

A kalcium-szulfát dózisa legfeljebb 2 g/l lehet, mivel ez teszi lehetővé az e mustok borrá alakításához megfelelő 3,2 értékű pH elérését és a kiegyensúlyozott borok előállítását, akár kedvezőtlen időjárású években is.

| d) | A szulfátok borokban található maradékszintje nem haladhatja meg az OIV határértéket. |
| --- | --- |

d)

A szulfátok borokban található maradékszintje nem haladhatja meg az OIV határértéket.

| e) | Az eljárás nem alkalmazható csalás elfedéséhez. |
| --- | --- |

e)

Az eljárás nem alkalmazható csalás elfedéséhez.

| f) | A kémiai savtartalom-növelés és a kémiai savtompítás kölcsönösen kizárja egymást. |
| --- | --- |

f)

A kémiai savtartalom-növelés és a kémiai savtompítás kölcsönösen kizárja egymást.

| g) | A felhasznált kalcium-szulfátnak meg kell felelnie a nemzetközi borászati kódex előírásának. |
| --- | --- |

g)

A felhasznált kalcium-szulfátnak meg kell felelnie a nemzetközi borászati kódex előírásának.

2.1.3.1.3.   SAVTARTALOM-NÖVELÉS MEMBRÁNMŰVELET (BIPOLÁRIS ELEKTRODIALÍZIS) ÚTJÁN (OENO 360/2010)

Meghatározás:

Kationáteresztő membránokat és bipoláris membránokat alkalmazó fizikai módszer, amely elektromos erőtér hatására lehetővé teszi a titrálható savtartalom és a tényleges savtartalom növelését (a pH csökkentését).

Célkitűzések:

| a) | A titrálható savtartalom és a tényleges savtartalom növelése (a pH csökkentése). |
| --- | --- |

a)

A titrálható savtartalom és a tényleges savtartalom növelése (a pH csökkentése).

| b) | A jó biológiai jellemzők és a jó borkészítés előmozdítása. |
| --- | --- |

b)

A jó biológiai jellemzők és a jó borkészítés előmozdítása.

| c) | A borok jó érésének elősegítése. |
| --- | --- |

c)

A borok jó érésének elősegítése.

| d) | A természetes savtartalom alábbi okok miatti elégtelenségének orvoslása:






  — | a szőlőtermő régió éghajlati viszonyai, vagy |
| --- | --- | --- |

d)

A természetes savtartalom alábbi okok miatti elégtelenségének orvoslása:

—

a szőlőtermő régió éghajlati viszonyai, vagy

| — | a természetes savtartalom csökkenéséhez vezető borászati eljárások. |
| --- | --- |

—

a természetes savtartalom csökkenéséhez vezető borászati eljárások.

Előírások:

| a) | Lásd a mustok és borok kezeléséhez alkalmazott szeparációs technikák általános adatlapját (3) és a mustoknál alkalmazott membrántechnikákra vonatkozó adatlapot (4). |
| --- | --- |

a)

Lásd a mustok és borok kezeléséhez alkalmazott szeparációs technikák általános adatlapját (3) és a mustoknál alkalmazott membrántechnikákra vonatkozó adatlapot (4).

| b) | A membránművelet útján végzett savtartalom-növelés nem alkalmazható csalás elfedéséhez. |
| --- | --- |

b)

A membránművelet útján végzett savtartalom-növelés nem alkalmazható csalás elfedéséhez.

| c) | A kationcserélő membránoknak olyannak kell lenniük, hogy kialakításuk csak a kationok és különösen a K+ kationok kivonását tegye lehetővé. |
| --- | --- |

c)

A kationcserélő membránoknak olyannak kell lenniük, hogy kialakításuk csak a kationok és különösen a K+ kationok kivonását tegye lehetővé.

| d) | A bipoláris membránok sem az anionokat, sem a must kationjait nem eresztik át. |
| --- | --- |

d)

A bipoláris membránok sem az anionokat, sem a must kationjait nem eresztik át.

| e) | Bipoláris elektrodialízissel csak akkor végezhető savtartalom-növelés, ha a must kezdeti savtartalom növekedésének mértéke legfeljebb 54 meq/l (azaz 4 g/l, borkősavban kifejezve). Mustok és borok savtartalom-növelésekor az összesített nettó növekedés mértéke legfeljebb 54 meq/l (azaz, borkősavban kifejezve, 4 g/l) lehet. |
| --- | --- |

e)

Bipoláris elektrodialízissel csak akkor végezhető savtartalom-növelés, ha a must kezdeti savtartalom növekedésének mértéke legfeljebb 54 meq/l (azaz 4 g/l, borkősavban kifejezve). Mustok és borok savtartalom-növelésekor az összesített nettó növekedés mértéke legfeljebb 54 meq/l (azaz, borkősavban kifejezve, 4 g/l) lehet.

| f) | A folyamat végrehajtása borász vagy szakképzett technikus felelőssége mellett történik. |
| --- | --- |

f)

A folyamat végrehajtása borász vagy szakképzett technikus felelőssége mellett történik.

| g) | A membránoknak meg kell felelniük a nemzetközi borászati kódex előírásainak. |
| --- | --- |

g)

A membránoknak meg kell felelniük a nemzetközi borászati kódex előírásainak.

2.1.3.1.4.   SAVTARTALOM-NÖVELÉS KATIONCSERÉLŐ KEZELÉSSEL (OENO 442/2012)

Meghatározás:

A kationok részleges fizikai kivonása a mustból a titrálható savtartalom és a tényleges savtartalom növelése (a pH csökkentése) érdekében.

Célkitűzések:

| a) | A titrálható savtartalom és a tényleges savtartalom növelése (a pH csökkentése). |
| --- | --- |

a)

A titrálható savtartalom és a tényleges savtartalom növelése (a pH csökkentése).

| b) | Érzékszervi szempontból kiegyensúlyozott borok előállítása. |
| --- | --- |

b)

Érzékszervi szempontból kiegyensúlyozott borok előállítása.

| c) | A bor jó biológiai jellemzőinek és jó eltarthatóságának elősegítése. |
| --- | --- |

c)

A bor jó biológiai jellemzőinek és jó eltarthatóságának elősegítése.

Előírások:

| a) | A kezelés savval regenerált kationcserélő gyanták alkalmazásával történik. |
| --- | --- |

a)

A kezelés savval regenerált kationcserélő gyanták alkalmazásával történik.

| b) | A kezelésnek a felesleges kationok eltávolítására kell korlátozódnia. |
| --- | --- |

b)

A kezelésnek a felesleges kationok eltávolítására kell korlátozódnia.

| c) | Annak megakadályozására, hogy a mustban frakciók képződjenek, a kezelés folyamatosan, a kezelt mustot az eredeti musthoz fokozatosan hozzáadva történik. |
| --- | --- |

c)

Annak megakadályozására, hogy a mustban frakciók képződjenek, a kezelés folyamatosan, a kezelt mustot az eredeti musthoz fokozatosan hozzáadva történik.

| d) | Alternatív lehetőségként a gyanta – megfelelő mennyiségben – közvetlenül a tartályba is bevihető, majd minden arra alkalmas technikai módszerrel elkülöníthető. |
| --- | --- |

d)

Alternatív lehetőségként a gyanta – megfelelő mennyiségben – közvetlenül a tartályba is bevihető, majd minden arra alkalmas technikai módszerrel elkülöníthető.

| e) | Savtartalom-növelés azzal a feltétellel végezhető, ha a kezdeti savtartalom emelkedésének mértéke legfeljebb 54 meq/l. Mustok és borok savtartalom-növelésekor az összesített nettó növekedés mértéke legfeljebb 54 meq/l lehet. |
| --- | --- |

e)

Savtartalom-növelés azzal a feltétellel végezhető, ha a kezdeti savtartalom emelkedésének mértéke legfeljebb 54 meq/l. Mustok és borok savtartalom-növelésekor az összesített nettó növekedés mértéke legfeljebb 54 meq/l lehet.

| f) | Valamennyi művelet borász vagy szakképzett technikus felelőssége mellett történik. |
| --- | --- |

f)

Valamennyi művelet borász vagy szakképzett technikus felelőssége mellett történik.

| g) | A gyantáknak meg kell felelniük a nemzetközi borászati kódex előírásainak. |
| --- | --- |

g)

A gyantáknak meg kell felelniük a nemzetközi borászati kódex előírásainak.

2.1.3.2.2.   KÉMIAI SAVTOMPÍTÁS (6/79)

Meghatározás:

A savtartalom és a tényleges savtartalom csökkentése (a pH növelése) semleges kálium-tartarát, kálium-hidrogén-karbonát vagy az L(+)-borkősav és az L(-)-almasav kettős kalciumsóját esetleg kis mennyiségben tartalmazó kalcium-karbonát hozzáadásával.

Célkitűzések:

| a) | Lásd: 2.2. (5) |
| --- | --- |

a)

Lásd: 2.2. (5)

| b) | A biológiai savtompítás elősegítése. |
| --- | --- |

b)

A biológiai savtompítás elősegítése.

Előírások:

| a) | A savtompított mustból előállított bor legalább 1 g/l mennyiségű borkősavat tartalmazzon. |
| --- | --- |

a)

A savtompított mustból előállított bor legalább 1 g/l mennyiségű borkősavat tartalmazzon.

| b) | A kettős só (a borkősav és almasav semleges kalciumsói) képződés folyamatát olyan, almasavban nagyon gazdag mustokhoz kell alkalmazni, amelyeknél a borkősav kicsapódása önmagában nem biztosítja a titrálható savtartalom kielégítő csökkenését. |
| --- | --- |

b)

A kettős só (a borkősav és almasav semleges kalciumsói) képződés folyamatát olyan, almasavban nagyon gazdag mustokhoz kell alkalmazni, amelyeknél a borkősav kicsapódása önmagában nem biztosítja a titrálható savtartalom kielégítő csökkenését.

| c) | A kémiai savtompítás nem végezhető csalás elfedése céljából. |
| --- | --- |

c)

A kémiai savtompítás nem végezhető csalás elfedése céljából.

| d) | A kémiai savtompítás és a kémiai savtartalom-növelés kölcsönösen kizárja egymást. |
| --- | --- |

d)

A kémiai savtompítás és a kémiai savtartalom-növelés kölcsönösen kizárja egymást.

| e) | A hozzáadott termékeknek meg kell felelniük a nemzetközi borászati kódex előírásainak. |
| --- | --- |

e)

A hozzáadott termékeknek meg kell felelniük a nemzetközi borászati kódex előírásainak.

2.1.3.2.4.   SAVTOMPÍTÁS MEMBRÁNMŰVELET ÚTJÁN (OENO 483-2012)

Meghatározás:

Egyrészt anionáteresztő membránokat, másrészt bipoláris membránokat alkalmazó fizikai módszer, amelynek során elektromos erőtér hatására ionok kerülnek kivonásra a mustból. Az anionáteresztő membránok bipoláris membránokkal való kombinálása biztosítja a titrálható savtartalom és a tényleges savtartalom csökkenésének (a pH növelésének) szabályozását.

Célkitűzések:

| a) | A borvidék éghajlati viszonyai miatti túlzott természetes savtartalom korrekciója a titrálható savtartalom és a tényleges savtartalom csökkentése (a pH növelése) útján |
| --- | --- |

a)

A borvidék éghajlati viszonyai miatti túlzott természetes savtartalom korrekciója a titrálható savtartalom és a tényleges savtartalom csökkentése (a pH növelése) útján

| b) | Az íz tekintetében kiegyensúlyozott borok kialakítása |
| --- | --- |

b)

Az íz tekintetében kiegyensúlyozott borok kialakítása

| c) | A zavartalan borérlelés előmozdítása |
| --- | --- |

c)

A zavartalan borérlelés előmozdítása

Előírások:

| a) | Lásd a mustok és borok feldolgozásánál alkalmazott szeparációs technikák általános adatlapját (6) és a mustoknál alkalmazott membrántechnikákra vonatkozó adatlapot (7). |
| --- | --- |

a)

Lásd a mustok és borok feldolgozásánál alkalmazott szeparációs technikák általános adatlapját (6) és a mustoknál alkalmazott membrántechnikákra vonatkozó adatlapot (7).

| b) | A membránművelet útján történő savtompítás nem végezhető hibák elfedéséhez. |
| --- | --- |

b)

A membránművelet útján történő savtompítás nem végezhető hibák elfedéséhez.

| c) | Az anioncserélő membránoknak olyannak kell lenniük, hogy kialakításuk csak az anionok és különösen a szerves savak mustból való kivonását tegye lehetővé. |
| --- | --- |

c)

Az anioncserélő membránoknak olyannak kell lenniük, hogy kialakításuk csak az anionok és különösen a szerves savak mustból való kivonását tegye lehetővé.

| d) | A bipoláris membránok sem az anionokat, sem a must kationjait nem eresztik át. |
| --- | --- |

d)

A bipoláris membránok sem az anionokat, sem a must kationjait nem eresztik át.

| e) | A savtompított mustból származó bor legalább 1 g/l mennyiségű borkősavat tartalmazzon. |
| --- | --- |

e)

A savtompított mustból származó bor legalább 1 g/l mennyiségű borkősavat tartalmazzon.

| f) | A membránművelettel végrehajtott savtompítás és savtartalom-növelés kölcsönösen kizárja egymást. |
| --- | --- |

f)

A membránművelettel végrehajtott savtompítás és savtartalom-növelés kölcsönösen kizárja egymást.

| g) | A folyamat végrehajtásáért borász vagy szakképzett technikus felel. |
| --- | --- |

g)

A folyamat végrehajtásáért borász vagy szakképzett technikus felel.

| h) | A felhasznált membránoknak meg kell felelniük a „nemzetközi borászati kódex” előírásainak. |
| --- | --- |

h)

A felhasznált membránoknak meg kell felelniük a „nemzetközi borászati kódex” előírásainak.

2.1.3.2.5.   KEZELÉS KÁLIUM-KARBONÁTTAL (OENO 580-2017)

Osztályozás:

Technológiai segédanyagok

Meghatározás:

A savtartalom és a tényleges savtartalom csökkentése (a pH növelése) semleges kálium-tartarát, kálium-hidrogén-karbonát, kálium-karbonát vagy az L(+)-borkősav és az L(-)-almasav kettős kalciumsóját esetleg kis mennyiségben tartalmazó kalcium-karbonát hozzáadásával.

Célkitűzés:

| a) | Lásd: 2.1.3.2. (8) |
| --- | --- |

a)

Lásd: 2.1.3.2. (8)

| b) | A must savtompításához. |
| --- | --- |

b)

A must savtompításához.

Előírások:

| a) | Borminőségi okok miatt a savtompított mustból előállított bor legalább 1 g/l mennyiségű borkősavat tartalmazzon. |
| --- | --- |

a)

Borminőségi okok miatt a savtompított mustból előállított bor legalább 1 g/l mennyiségű borkősavat tartalmazzon.

| b) | A kettős só (a borkősav és almasav semleges kalciumsói) képződés folyamatát olyan, almasavban nagyon gazdag mustokhoz kell alkalmazni, amelyeknél a borkősav kicsapódása önmagában nem biztosítja a titrálható savtartalom kielégítő csökkenését. |
| --- | --- |

b)

A kettős só (a borkősav és almasav semleges kalciumsói) képződés folyamatát olyan, almasavban nagyon gazdag mustokhoz kell alkalmazni, amelyeknél a borkősav kicsapódása önmagában nem biztosítja a titrálható savtartalom kielégítő csökkenését.

| c) | A kémiai savtompítás nem végezhető csalás elfedése céljából. |
| --- | --- |

c)

A kémiai savtompítás nem végezhető csalás elfedése céljából.

| d) | A kémiai savtompítás és a kémiai savtartalom-növelés kölcsönösen kizárja egymást. |
| --- | --- |

d)

A kémiai savtompítás és a kémiai savtartalom-növelés kölcsönösen kizárja egymást.

| e) | A hozzáadott termékeknek meg kell felelniük a nemzetközi borászati kódex előírásainak. |
| --- | --- |

e)

A hozzáadott termékeknek meg kell felelniük a nemzetközi borászati kódex előírásainak.

2.1.4.   ENZIMEK HASZNÁLATA A TISZTÍTÁSHOZ (OENO 11/04, OENO 498-2013)

Osztályozás:

Arabinanázok: technológiai segédanyag

Cellulázok: technológiai segédanyag

Galaktanázok: technológiai segédanyag

Pektinbontók: technológiai segédanyag

Pektin-metil-észteráz: technológiai segédanyag

Poligalakturonázok: technológiai segédanyag

Hemicellulázok: technológiai segédanyag

Meghatározás:

Enzimkészítmények hozzáadása a musthoz, amelyek képesek katalizálni a lékinyerési műveletek során a mustba bekerült szőlő makromolekulák, valamint a Botrytis cinerea gomba által termelt béta-glükánok lebomlását.

A mustok tisztításába bevont enzimek közül fontosak különösen a poligalakturonázok, pektinbontók és pektin-metil-észterázok, illetve kisebb mértékben az arabinanázok, galaktanázok, ramnogalakturonázok, cellulázok és hemicellulázok, valamint a β-glükanázok, ha a must botritiszes szőlőből származik.

Célkitűzés:

A mustok tisztításának elősegítése.

Előírás:

A felhasznált enzimeknek meg kell felelniük a nemzetközi borászati kódex előírásainak.

2.1.6.   ZSELATINOS KEZELÉS (OENO 5/97)

Meghatározás:

Zselatin hozzáadása a musthoz

Célkitűzések:

| a) | A mustban lévő polifenolos vegyületek mértékének csökkentése a fanyarság erjedés előtti mérséklése céljából. |
| --- | --- |

a)

A mustban lévő polifenolos vegyületek mértékének csökkentése a fanyarság erjedés előtti mérséklése céljából.

| b) | A mustban nem oldódó részecskék mértékének csökkentése. |
| --- | --- |

b)

A mustban nem oldódó részecskék mértékének csökkentése.

Előírás:

A zselatinnak meg kell felelnie a nemzetközi
  borászati kódex előírásainak.

2.1.7.   TANNIN HOZZÁADÁSA (16/70)

Meghatározás:

Tannin hozzáadása a musthoz.

Célkitűzések:

| a) | Az újborok tisztításának elősegítése a fehérjeszerű anyag feleslegének részleges kicsapatásával. |
| --- | --- |

a)

Az újborok tisztításának elősegítése a fehérjeszerű anyag feleslegének részleges kicsapatásával.

| b) | A borok derítésének elősegítése. |
| --- | --- |

b)

A borok derítésének elősegítése.

Előírás:

A felhasznált tanninoknak meg kell felelniük a nemzetközi borászati kódex előírásainak.

2.1.8.   KEZELÉS BENTONITOKKAL (16/70)

Osztályozás:

Bentonitok: technológiai segédanyag

Meghatározás:

Bentonitok hozzáadása a musthoz.

Célkitűzés:

Fehérjés zavarosodás és rezes törés elleni megelőző kezelés.

Előírás:

A felhasznált anyagoknak meg kell felelniük a nemzetközi borászati kódex előírásainak.

2.1.9.   KEZELÉS AKTÍV SZÉNNEL (16/70), (OENO 3/02)

Osztályozás:

Borászati aktív szén: technológiai segédanyag

Meghatározás:

Aktív szén hozzáadása a musthoz.

Célkitűzések:

| a) | A szürkerothadás vagy lisztharmat gombabetegséggel érintett mustokból származó bor érzékszervi jellemzőinek korrekciója. |
| --- | --- |

a)

A szürkerothadás vagy lisztharmat gombabetegséggel érintett mustokból származó bor érzékszervi jellemzőinek korrekciója.

| b) | Az esetleges szennyező anyagok eltávolítása. |
| --- | --- |

b)

Az esetleges szennyező anyagok eltávolítása.

| c) | Az alábbiak színének korrekciója:






  — | vörös szőlő fehér levéből származó fehér mustok, |
| --- | --- | --- |

c)

Az alábbiak színének korrekciója:

—

vörös szőlő fehér levéből származó fehér mustok,

| — | fehér szőlőfajtákból származó nagyon sárga mustok, |
| --- | --- |

—

fehér szőlőfajtákból származó nagyon sárga mustok,

| — | oxidálódott mustok. |
| --- | --- |

—

oxidálódott mustok.

Előírások:

| a) | A musthoz felhasznált száraz aktív szén mennyisége legfeljebb 100 g/hl lehet. |
| --- | --- |

a)

A musthoz felhasznált száraz aktív szén mennyisége legfeljebb 100 g/hl lehet.

| b) | A hozzáadott aktív szénnek meg kell felelnie a nemzetközi borászati kódex előírásainak. |
| --- | --- |

b)

A hozzáadott aktív szénnek meg kell felelnie a nemzetközi borászati kódex előírásainak.

2.1.10.   KEZELÉS SZILÍCIUM-DIOXIDDAL (1/91)

Meghatározás:

Szilícium-dioxid kolloid oldatának gél oldattal kombinált hozzáadása a musthoz.

Célkitűzés:

A zselatin flokkulációjának tisztítási célú elérése.

Előírások:

| a) | A terméket hozzá kell adni a musthoz. |
| --- | --- |

a)

A terméket hozzá kell adni a musthoz.

| b) | Előzetes vizsgálatokkal kell meghatározni a kolloidális szilícium-dioxid és a zselatin optimális dózisát. |
| --- | --- |

b)

Előzetes vizsgálatokkal kell meghatározni a kolloidális szilícium-dioxid és a zselatin optimális dózisát.

| c) | A hozzáadott termékeknek meg kell felelniük a nemzetközi borászati kódex előírásainak. |
| --- | --- |

c)

A hozzáadott termékeknek meg kell felelniük a nemzetközi borászati kódex előírásainak.

2.1.14.   FLOTÁLÁS (OENO 2/99)

Meghatározás:

A művelet során a mustba befecskendezett gáz a felszínre juttatja a részecskéket vagy mikroorganizmusokat.

Célkitűzések:

| a) | Gyors tisztítás biztosítása derítőszerek hozzáadásával vagy azok nélkül. |
| --- | --- |

a)

Gyors tisztítás biztosítása derítőszerek hozzáadásával vagy azok nélkül.

| b) | A saját mikroorganizmus-populációk alkoholos erjedés előtti visszaszorítása a kiválasztott élesztők ezt követő használatához. |
| --- | --- |

b)

A saját mikroorganizmus-populációk alkoholos erjedés előtti visszaszorítása a kiválasztott élesztők ezt követő használatához.

| c) | Folyamatos tisztítás az eltávolítandó alkotórészek mennyiségének szabályozása érdekében. |
| --- | --- |

c)

Folyamatos tisztítás az eltávolítandó alkotórészek mennyiségének szabályozása érdekében.

| d) | Lehetőség szerint az oxigén hozzáadásának fokozása a tisztítás során. |
| --- | --- |

d)

Lehetőség szerint az oxigén hozzáadásának fokozása a tisztítás során.

Előírások:

A tisztítás végezhető:

| a) | nitrogénnel vagy szén-dioxiddal védve a levegőtől, vagy levegőztetéssel segítve az oxidálható vegyületek oxidálódását és levegőztetés útján biztosítva a bor színének nagyobb stabilitását; |
| --- | --- |

a)

nitrogénnel vagy szén-dioxiddal védve a levegőtől, vagy levegőztetéssel segítve az oxidálható vegyületek oxidálódását és levegőztetés útján biztosítva a bor színének nagyobb stabilitását;

| b) | környezeti hőmérsékleten, lehűtést követően vagy a derítőszerek és derítési sebesség valós idejű szabályozását biztosító folyamatos rendszerek alkalmazásával; |
| --- | --- |

b)

környezeti hőmérsékleten, lehűtést követően vagy a derítőszerek és derítési sebesség valós idejű szabályozását biztosító folyamatos rendszerek alkalmazásával;

| c) | vagy statikus módon, megfelelő tárolóedények használatával. |
| --- | --- |

c)

vagy statikus módon, megfelelő tárolóedények használatával.

| d) | A termékeknek meg kell felelniük a nemzetközi borászati kódex szabványainak. |
| --- | --- |

d)

A termékeknek meg kell felelniük a nemzetközi borászati kódex szabványainak.

2.1.15.   KEZELÉS KÁLIUM-KAZEINÁTTAL (OENO 4/04)

Osztályozás:

Kálium-kazeinát: technológiai segédanyag

Meghatározás:

Kálium-kazeinát hozzáadása mustokhoz kolloid szuszpenzió formájában vagy más derítőszerekkel együtt.

Célkitűzés:

Az oxidált polifenolos vegyületek vagy az oxidálódásra hajlamos egyéb vegyületek eltávolítása.

Előírás:

A kálium-kazeinátnak meg kell felelnie a nemzetközi borászati kódex előírásainak.

2.1.16.   KEZELÉS KAZEINNEL (OENO 5/04)

Osztályozás:

Kazein (kalcium-kazeinát): technológiai segédanyag

Meghatározás:

Kazein hozzáadása mustokhoz kolloid szuszpenzió formájában vagy más derítőszerekkel együtt.

Célkitűzés:

A polifenolos vegyületek vagy az oxidálódásra hajlamos egyéb vegyületek eltávolítása.

Előírás:

A felhasznált kazeinnek meg kell felelniük a nemzetközi borászati kódex előírásainak.

2.1.17.   DERÍTÉS NÖVÉNYI EREDETŰ FEHÉRJÉK HASZNÁLATÁVAL (OENO 7/04)

Célkitűzés:

Növényi eredetű fehérjeanyag alkalmazása mustok derítéséhez a tisztaság, stabilitás és íz javítása céljából.

Előírások:

| a) | Az alkalmazandó dózis előzetes próba alapján kerül meghatározásra. A legnagyobb felhasználható dózis legfeljebb 50 g/hl lehet. Az alkalmazott dózis megegyezik a kívánt tisztaságot és jobb ízlelési eredményt adó mintával. |
| --- | --- |

a)

Az alkalmazandó dózis előzetes próba alapján kerül meghatározásra. A legnagyobb felhasználható dózis legfeljebb 50 g/hl lehet. Az alkalmazott dózis megegyezik a kívánt tisztaságot és jobb ízlelési eredményt adó mintával.

| b) | A növényi eredetű fehérjeanyag más elfogadott termékekkel például tanninokkal, bentonittal, szilikagéllel együtt használható. |
| --- | --- |

b)

A növényi eredetű fehérjeanyag más elfogadott termékekkel például tanninokkal, bentonittal, szilikagéllel együtt használható.

| c) | A növényi eredetű fehérjeanyagnak meg kell felelnie a nemzetközi borászati kódex előírásainak. |
| --- | --- |

c)

A növényi eredetű fehérjeanyagnak meg kell felelnie a nemzetközi borászati kódex előírásainak.

2.1.18.   ENZIMEK HASZNÁLATA A SZŰRHETŐSÉG JAVÍTÁSÁHOZ (OENO 14/04, OENO 499-2013)

Osztályozás:

Arabinanázok: technológiai segédanyag

Cellulázok: technológiai segédanyag

Galaktanázok: technológiai segédanyag

Pektinbontók: technológiai segédanyag

Pektin-metil-észteráz: technológiai segédanyag

Poligalakturonázok: technológiai segédanyag

Hemicellulázok: technológiai segédanyag

Meghatározás:

Enzimkészítmények hozzáadása a musthoz, amelyek képesek katalizálni a lékinyerési műveletek során a mustba bekerült, eltömődést okozó szőlő makromolekulák lebomlását.

A mustok szűrhetőségének javításába bevont enzimek közül fontosak különösen a poligalakturonázok, pektinbontók és pektin-metil-észterázok, illetve kisebb mértékben az arabinanázok, galaktanázok, ramnogalakturonázok, cellulázok, hemicellulázok, valamint a β-glükanázok, ha a must botritiszes szőlőből származik.

Célkitűzés:

A mustok szűrhetőségének javítása a kolloidok specifikus hidrolízise útján.

Előírás:

A felhasznált enzimeknek meg kell felelniük a nemzetközi borászati kódex előírásainak.

2.1.19.   ENZIMEK HASZNÁLATA AZ AROMAANYAGOK FELSZABADÍTÁSÁHOZ (OENO 16/04, OENO 498-2013)

Osztályozás:

Glikozidázok: technológiai segédanyag

Glükozidázok: technológiai segédanyag

Meghatározás:

Enzimkészítmények hozzáadása a musthoz, amelyek képesek katalizálni a szőlőben lévő glikozilált aromaanyagok (ízprekurzorok), például glikozilált terpének szacharid részének a hidrolízisét.

Enzimatikus aktivitásukkal a glikozidázok és a glükozidázok vesznek részt az aromaanyagok felszabadításában. A glükóz általi gátlás mértékétől függően előfordulhat, hogy ezek az enzimek csak az erjedés megtörténte után aktiválódnak.

Célkitűzés:

A must aromapotenciáljának fokozása.

Előírás:

A felhasznált enzimeknek meg kell felelniük a nemzetközi borászati kódex előírásainak.

2.1.20.   KEZELÉS PVI/PVP ADSZORBENS KOPOLIMERREL (OENO 1/07, OENO 262-2014)

Meghatározás:

Polivinil-imidazol-polivinil-pirrolidon kopolimerek (PVI/PVP) hozzáadása a réz-, vas- és nehézfémtartalom csökkentése érdekében.

Célkitűzések:

| a) | A túl magas fémtartalom okozta elváltozások (például fémes törés) megelőzése. |
| --- | --- |

a)

A túl magas fémtartalom okozta elváltozások (például fémes törés) megelőzése.

| b) | Az alábbiak miatti nemkívánatos magas fémkoncentráció csökkentése:






  — | fémkationokkal (például réztartalmú növényegészségügyi termékek maradékaival) szennyezett must, |
| --- | --- | --- |

b)

Az alábbiak miatti nemkívánatos magas fémkoncentráció csökkentése:

—

fémkationokkal (például réztartalmú növényegészségügyi termékek maradékaival) szennyezett must,

| — | fémkation szennyeződés a borászati berendezésben végzett mustkezelés során. |
| --- | --- |

—

fémkation szennyeződés a borászati berendezésben végzett mustkezelés során.

Előírások:

| a) | A felhasznált mennyiség legfeljebb 500 mg/l lehet. |
| --- | --- |

a)

A felhasznált mennyiség legfeljebb 500 mg/l lehet.

| b) | A must és a bor PVI/PVP kopolimerekkel történő kezelése esetén az összesített dózis legfeljebb 500 mg/l lehet. |
| --- | --- |

b)

A must és a bor PVI/PVP kopolimerekkel történő kezelése esetén az összesített dózis legfeljebb 500 mg/l lehet.

| c) | A kopolimereket legkésőbb a hozzáadásukat követő két napon belül, az elővigyázatosság elvének figyelembevétele mellett, szűréssel kell eltávolítani. Zavaros mustok esetén a kopolimert legkorábban a szűrés előtt két nappal kell hozzáadni. |
| --- | --- |

c)

A kopolimereket legkésőbb a hozzáadásukat követő két napon belül, az elővigyázatosság elvének figyelembevétele mellett, szűréssel kell eltávolítani. Zavaros mustok esetén a kopolimert legkorábban a szűrés előtt két nappal kell hozzáadni.

| d) | A felhasznált adszorbens kopolimereknek meg kell felelniük a nemzetközi borászati kódex előírásainak és különösen a monomer határértékeknek. |
| --- | --- |

d)

A felhasznált adszorbens kopolimereknek meg kell felelniük a nemzetközi borászati kódex előírásainak és különösen a monomer határértékeknek.

| e) | Az eljárás végrehajtása borász vagy szaktechnikus felelőssége mellett engedélyezhető. |
| --- | --- |

e)

Az eljárás végrehajtása borász vagy szaktechnikus felelőssége mellett engedélyezhető.

2.1.21.   KEZELÉS D,L-BORKŐSAVVAL (OENO 3/08)

Osztályozás:

D,L-borkősav: technológiai segédanyag

Meghatározás:

D,L-borkősav vagy a D,L-borkősav káliumsóinak hozzáadása a musthoz

Célkitűzések:

A túlzott kalciumszint csökkentése

Előírások:

| a) | A kezelés különösen oldhatatlan sókat eredményez. A D,L-borkősav alkalmazására bizonyos szabályozások vonatkoznak. |
| --- | --- |

a)

A kezelés különösen oldhatatlan sókat eredményez. A D,L-borkősav alkalmazására bizonyos szabályozások vonatkoznak.

| b) | A kezelés borász vagy szaktechnikus felelőssége mellett történik. |
| --- | --- |

b)

A kezelés borász vagy szaktechnikus felelőssége mellett történik.

| c) | A hozzáadott termékeknek meg kell felelniük a nemzetközi borászati kódex előírásainak. |
| --- | --- |

c)

A hozzáadott termékeknek meg kell felelniük a nemzetközi borászati kódex előírásainak.

2.1.22.   DERÍTÉS KITOZÁN HASZNÁLATÁVAL (OIV-OENO 336A-2009)

Meghatározás:

Gomba eredetű kitozán hozzáadása mustok derítése céljából

Célkitűzések:

| a) | Az ülepítés és a tisztítás elősegítése. |
| --- | --- |

a)

Az ülepítés és a tisztítás elősegítése.

| b) | Kezelés végzése a fehérjés zavarosodás megelőzéséhez. |
| --- | --- |

b)

Kezelés végzése a fehérjés zavarosodás megelőzéséhez.

Előírások:

| a) | Az alkalmazandó dózisok előzetes próba alapján kerülnek meghatározásra. Az ajánlott dózis legfeljebb 100 g/hl vagy alacsonyabb lehet. |
| --- | --- |

a)

Az alkalmazandó dózisok előzetes próba alapján kerülnek meghatározásra. Az ajánlott dózis legfeljebb 100 g/hl vagy alacsonyabb lehet.

| b) | A kitozánnak meg kell felelnie a nemzetközi borászati kódex előírásainak. |
| --- | --- |

b)

A kitozánnak meg kell felelnie a nemzetközi borászati kódex előírásainak.

2.1.23.   DERÍTÉS KITIN-GLÜKÁN HASZNÁLATÁVAL (OIV-OENO 336B-2009)

Meghatározás:

Gomba eredetű kitin-glükán hozzáadása mustok derítése céljából

Célkitűzések:

| a) | Az ülepítés és a tisztítás elősegítése. |
| --- | --- |

a)

Az ülepítés és a tisztítás elősegítése.

| b) | Kezelés végzése a fehérjés zavarosodás megelőzéséhez. |
| --- | --- |

b)

Kezelés végzése a fehérjés zavarosodás megelőzéséhez.

Előírások:

| a) | Az alkalmazandó dózisok előzetes próba alapján kerülnek meghatározásra. Az ajánlott dózis legfeljebb 100 g/hl vagy alacsonyabb lehet. |
| --- | --- |

a)

Az alkalmazandó dózisok előzetes próba alapján kerülnek meghatározásra. Az ajánlott dózis legfeljebb 100 g/hl vagy alacsonyabb lehet.

| b) | A kitin-glükán komplexnek meg kell felelnie a nemzetközi borászati kódex előírásainak. |
| --- | --- |

b)

A kitin-glükán komplexnek meg kell felelnie a nemzetközi borászati kódex előírásainak.

2.1.24.   DERÍTÉS ÉLESZTŐFEHÉRJE-KIVONATOK HASZNÁLATÁVAL (OENO 416-2011)

Osztályozás:

Élesztőfehérje-kivonatok: technológiai segédanyag

Meghatározás:

Élesztőfehérje-kivonatok hozzáadása mustok derítése céljából

Célkitűzések:

| a) | A mustok fejtésének elősegítése. |
| --- | --- |

a)

A mustok fejtésének elősegítése.

| b) | A mustok zavarosságának csökkentése a lebegő részecskék kicsapatásával. |
| --- | --- |

b)

A mustok zavarosságának csökkentése a lebegő részecskék kicsapatásával.

| c) | A tannin mennyiségének csökkenése. |
| --- | --- |

c)

A tannin mennyiségének csökkenése.

| d) | A derített mustokból származó bor szűrhetőségének javítása. |
| --- | --- |

d)

A derített mustokból származó bor szűrhetőségének javítása.

Előírások:

| a) | Az alkalmazott dózisok előzetes laboratóriumi próbák (derítési pont) alapján kerülnek meghatározásra. |
| --- | --- |

a)

Az alkalmazott dózisok előzetes laboratóriumi próbák (derítési pont) alapján kerülnek meghatározásra.

| b) | A laboratóriumi hatékonyságpróbával meghatározott legnagyobb felhasználható dózis legfeljebb 30 g/hl lehet. |
| --- | --- |

b)

A laboratóriumi hatékonyságpróbával meghatározott legnagyobb felhasználható dózis legfeljebb 30 g/hl lehet.

| c) | Az élesztőfehérje-kivonatok önállóan vagy más engedélyezett derítőszerekkel együtt használhatók. |
| --- | --- |

c)

Az élesztőfehérje-kivonatok önállóan vagy más engedélyezett derítőszerekkel együtt használhatók.

| d) | A mustok derítéséből származó üledékek fizikai folyamatok útján kerülnek eltávolításra a mustokból. |
| --- | --- |

d)

A mustok derítéséből származó üledékek fizikai folyamatok útján kerülnek eltávolításra a mustokból.

| e) | Az élesztőfehérje-kivonatoknak meg kell felelniük a nemzetközi borászati kódex előírásainak. |
| --- | --- |

e)

Az élesztőfehérje-kivonatoknak meg kell felelniük a nemzetközi borászati kódex előírásainak.

2.2.3.   A MUST TARTÓSÍTÁSA SZÉN-DIOXID HOZZÁADÁSÁVAL VAGY KARBONÁLÁSSAL (16/70)

Meghatározás:

Nyomás alatti szén-dioxid hozzáadása a musthoz az erjedés akadályozása céljából.

Célkitűzések:

| a) | A légyártásra szánt must tartósítása. |
| --- | --- |

a)

A légyártásra szánt must tartósítása.

| b) | Az erjedés egyéb beavatkozás nélküli lassítása vagy leállítása. |
| --- | --- |

b)

Az erjedés egyéb beavatkozás nélküli lassítása vagy leállítása.

Előírás:

A felhasznált gáznak meg kell felelnie a nemzetközi borászati kódex előírásainak.

2.2.4.   PASZTÖRIZÁLÁS (5/88)

Meghatározás:

A must meghatározott hőmérsékleten történő melegítése adott időtartamon keresztül.

Célkitűzések:

| a) | A kezelés időpontjában a mustban található mikroorganizmusok aktivitásának gátlása. |
| --- | --- |

a)

A kezelés időpontjában a mustban található mikroorganizmusok aktivitásának gátlása.

| b) | A mustban található enzimek inaktiválása. |
| --- | --- |

b)

A mustban található enzimek inaktiválása.

Előírások:

| a) | Az ömlesztve végzett pasztörizálás során a mustot hőcserélőn engedik át, majd gyorsan lehűtik. |
| --- | --- |

a)

Az ömlesztve végzett pasztörizálás során a mustot hőcserélőn engedik át, majd gyorsan lehűtik.

| b) | A hőmérsékletnövekedés és az alkalmazott technikák nem okozhatnak változást a must megjelenésében, színében, szagában vagy ízében. |
| --- | --- |

b)

A hőmérsékletnövekedés és az alkalmazott technikák nem okozhatnak változást a must megjelenésében, színében, szagában vagy ízében.

2.2.5.   VÉDELEM SEMLEGES ATMOSZFÉRÁBAN (16/70)

Osztályozás:

Nitrogén: technológiai segédanyag

Argon: technológiai segédanyag

Meghatározás:

Semleges atmoszféra létrehozásának megfelelő művelet nitrogén, szén-dioxid és/vagy argon felhasználásával.

Célkitűzés:

A must levegőtől való védelme az oxidáció és az aerob organizmusok növekedésének elkerülése céljából.

Előírások:

A nitrogénnek, szén-dioxidnak és argonnak meg kell felelnie a nemzetközi borászati kódex előírásainak.

2.2.6.   LIZOZIM KEZELÉS (OENO 6/97)

Meghatározás:

Lizozim hozzáadása a musthoz.

Célkitűzések:

| a) | A must malolaktikus fermentációjáért felelős baktériumok növekedésének és aktivitásának szabályozása. |
| --- | --- |

a)

A must malolaktikus fermentációjáért felelős baktériumok növekedésének és aktivitásának szabályozása.

| b) | A kén-dioxid arányának csökkentése. |
| --- | --- |

b)

A kén-dioxid arányának csökkentése.

Előírások:

| a) | A kísérletek szerint az 500 mg/l értékű legnagyobb dózis elegendőnek tűnik az alkoholos erjedés során a malolaktikus fermentációért felelős baktériumok növekedésének és aktivitásának szabályozásához. |
| --- | --- |

a)

A kísérletek szerint az 500 mg/l értékű legnagyobb dózis elegendőnek tűnik az alkoholos erjedés során a malolaktikus fermentációért felelős baktériumok növekedésének és aktivitásának szabályozásához.

| b) | A lizozim nem léphet teljesen az antioxidáns tulajdonságokkal rendelkező SO2 helyébe. Az SO2 + lizozim együttese stabilabb borokat eredményez. |
| --- | --- |

b)

A lizozim nem léphet teljesen az antioxidáns tulajdonságokkal rendelkező SO2 helyébe. Az SO2 + lizozim együttese stabilabb borokat eredményez.

| c) | A must és a bor lizozimmel történő kezelése esetén az összesített dózis legfeljebb 500 mg/l lehet. |
| --- | --- |

c)

A must és a bor lizozimmel történő kezelése esetén az összesített dózis legfeljebb 500 mg/l lehet.

| d) | A terméknek meg kell felelnie a nemzetközi borászati kódex előírásainak. |
| --- | --- |

d)

A terméknek meg kell felelnie a nemzetközi borászati kódex előírásainak.

2.2.7.   KEZELÉS ASZKORBINSAVVAL (OENO 11/01)

Osztályozás:

Aszkorbinsav: adalékanyag

Eritroaszkorbinsav: adalékanyag

Meghatározás:

Aszkorbinsav hozzáadása a musthoz.

Célkitűzések:

| a) | A termék antioxidáns tulajdonságain keresztül a szőlő aromaanyagainak védelme a levegőben lévő oxigén hatásával szemben. |
| --- | --- |

a)

A termék antioxidáns tulajdonságain keresztül a szőlő aromaanyagainak védelme a levegőben lévő oxigén hatásával szemben.

| b) | Az alkoholos erjedés során az etanal képződésének korlátozása kén-dioxiddal kombinálva. |
| --- | --- |

b)

Az alkoholos erjedés során az etanal képződésének korlátozása kén-dioxiddal kombinálva.

| c) | Az erjedésből származó hidrogén-szulfid és illékony tiolok képződésének korlátozása. |
| --- | --- |

c)

Az erjedésből származó hidrogén-szulfid és illékony tiolok képződésének korlátozása.

Előírások:

| a) | Az aszkorbinsav hozzáadását ajánlatos a szőlőszemek zúzása után azonnal elvégezni. |
| --- | --- |

a)

Az aszkorbinsav hozzáadását ajánlatos a szőlőszemek zúzása után azonnal elvégezni.

| b) | Az alkalmazható – szükség esetén a szőlőszemekhez felhasznált dózissal összesített – dózis legfeljebb 250 mg/l lehet. |
| --- | --- |

b)

Az alkalmazható – szükség esetén a szőlőszemekhez felhasznált dózissal összesített – dózis legfeljebb 250 mg/l lehet.

| c) | Tanácsos az aszkorbinsavat kén-dioxiddal együtt használni. |
| --- | --- |

c)

Tanácsos az aszkorbinsavat kén-dioxiddal együtt használni.

| d) | Az aszkorbinsavnak meg kell felelnie a nemzetközi borászati kódex előírásainak. |
| --- | --- |

d)

Az aszkorbinsavnak meg kell felelnie a nemzetközi borászati kódex előírásainak.

2.2.9.   KEZELÉS GARANTÁLT GLUTATIONSZINTEKKEL RENDELKEZŐ INAKTIVÁLT ÉLESZTŐK HASZNÁLATÁVAL (OIV-OENO 532/2017)

Osztályozás (9):

Meghatározás:

Garantált glutationszintekkel rendelkező inaktivált élesztők hozzáadása.

Célkitűzések:

| a) | Az élesztők (különösen a tiolok) metabolizmusával feltárt egyes, fajtára jellemző aromás vegyületek oxidálódásának korlátozása. |
| --- | --- |

a)

Az élesztők (különösen a tiolok) metabolizmusával feltárt egyes, fajtára jellemző aromás vegyületek oxidálódásának korlátozása.

| b) | Az élesztő metabolizmusának előmozdítása természetben előforduló, tápértékkel rendelkező vegyületek biztosításával. |
| --- | --- |

b)

Az élesztő metabolizmusának előmozdítása természetben előforduló, tápértékkel rendelkező vegyületek biztosításával.

Előírások:

| a) | A garantált glutationszintekkel rendelkező inaktivált élesztőket ajánlott az alkoholos erjedés elején vagy közben hozzáadni, ily módon biztosítva a felvehető nitrogén elégséges szintjét és elkerülve a glutation erjesztő hatású élesztők általi felhasználását. |
| --- | --- |

a)

A garantált glutationszintekkel rendelkező inaktivált élesztőket ajánlott az alkoholos erjedés elején vagy közben hozzáadni, ily módon biztosítva a felvehető nitrogén elégséges szintjét és elkerülve a glutation erjesztő hatású élesztők általi felhasználását.

| b) | A redukció kockázatának és az élesztőíz megjelenésének elkerülése érdekében a glutation alkalmazott dózisa – attól függetlenül, hogy az adagolás közvetlenül vagy garantált glutationszintekkel rendelkező élesztők útján történik – legfeljebb 20 mg/l lehet. |
| --- | --- |

b)

A redukció kockázatának és az élesztőíz megjelenésének elkerülése érdekében a glutation alkalmazott dózisa – attól függetlenül, hogy az adagolás közvetlenül vagy garantált glutationszintekkel rendelkező élesztők útján történik – legfeljebb 20 mg/l lehet.

| c) | A garantált glutationszintekkel rendelkező inaktivált élesztőknek redukált glutationt kell tartalmazniuk; ehhez a prekurzorok (cisztein és különösen gamma-glutamil-cisztein) jelenléte társulhat. |
| --- | --- |

c)

A garantált glutationszintekkel rendelkező inaktivált élesztőknek redukált glutationt kell tartalmazniuk; ehhez a prekurzorok (cisztein és különösen gamma-glutamil-cisztein) jelenléte társulhat.

| d) | A garantált glutationszintekkel rendelkező inaktivált élesztőknek meg kell felelniük a nemzetközi borászati kódex előírásainak. |
| --- | --- |

d)

A garantált glutationszintekkel rendelkező inaktivált élesztőknek meg kell felelniük a nemzetközi borászati kódex előírásainak.

2.3.1.   ÉLESZTŐKKEL TÖRTÉNŐ BEOLTÁS (16/70, ECO 3/03) (OENO 546/2016)

Meghatározás:

A must beoltása – erjedés előtt vagy közben – saját élesztőkből vagy válogatott élesztőkből készített starter oltótenyészet segítségével.

Célkitűzések:

| a) | Az erjedés beindítása, szabályozása és felgyorsítása, különösen a túl lassan haladó borkészítés esetében. |
| --- | --- |

a)

Az erjedés beindítása, szabályozása és felgyorsítása, különösen a túl lassan haladó borkészítés esetében.

| b) | A megszakadt erjedés újraaktiválása. |
| --- | --- |

b)

A megszakadt erjedés újraaktiválása.

| c) | A glükóz és fruktóz kiürülésének elősegítése. |
| --- | --- |

c)

A glükóz és fruktóz kiürülésének elősegítése.

| d) | A bor savtartalmának módosítása szerves savak szintézise vagy lebontása útján. |
| --- | --- |

d)

A bor savtartalmának módosítása szerves savak szintézise vagy lebontása útján.

| e) | Kisebb illósavtartalom elérése, különösen magas cukorszintű mustok esetében. |
| --- | --- |

e)

Kisebb illósavtartalom elérése, különösen magas cukorszintű mustok esetében.

| f) | A bor érzékszervi tulajdonságainak befolyásolása (aromák, szájérzet). |
| --- | --- |

f)

A bor érzékszervi tulajdonságainak befolyásolása (aromák, szájérzet).

Előírások:

| a) | Az adott célkitűzés teljesítéséhez megfelelő élesztőt vagy élesztőkeveréket kell használni. |
| --- | --- |

a)

Az adott célkitűzés teljesítéséhez megfelelő élesztőt vagy élesztőkeveréket kell használni.

| b) | Nem-Saccharomyces esetében a hozzáadás előbb vagy ugyanakkor történik, mint a Saccharomyces esetében. |
| --- | --- |

b)

Nem-Saccharomyces esetében a hozzáadás előbb vagy ugyanakkor történik, mint a Saccharomyces esetében.

| c) | A hozzáadott kereskedelmi starterek tiszta kultúrák, illetve a Saccharomyces törzsek és a nem-Saccharomyces törzsek keverékei lehetnek. |
| --- | --- |

c)

A hozzáadott kereskedelmi starterek tiszta kultúrák, illetve a Saccharomyces törzsek és a nem-Saccharomyces törzsek keverékei lehetnek.

| d) | Ha aktívak, akkor válogatott (Saccharomyces és nem-Saccharomyces) élesztők alkalmazása történik, ezeknek meg kell felelniük a nemzetközi borászati kódex előírásainak. |
| --- | --- |

d)

Ha aktívak, akkor válogatott (Saccharomyces és nem-Saccharomyces) élesztők alkalmazása történik, ezeknek meg kell felelniük a nemzetközi borászati kódex előírásainak.

2.3.2.   FERMENTÁCIÓT BEINDÍTÓ AKTIVÁTOROK (OENO 7/97; 14/05)

Osztályozás:

Élesztőautolizátumok: technológiai segédanyag

Mikrokristályos cellulóz: technológiai segédanyag

Cellulóz: technológiai segédanyag

Inaktivált élesztő: technológiai segédanyag

Zsírsavak mono- és digliceridjei: technológiai segédanyag

Meghatározás:

Fermentációt beindító aktivátorok hozzáadása – az alkoholos erjedés előtt vagy közben – a leszüretelt szőlőhöz vagy musthoz.

Célkitűzés:

Az alkoholos erjedés elindulásának vagy befejeződésének elősegítése:

| a) | a környezet tápelemekkel (ammónia nitrogén, aminált és peptid nitrogén) és növekedési faktorokkal (tiamin, hosszú szénláncú zsírsavak) történő dúsítása útján, |
| --- | --- |

a)

a környezet tápelemekkel (ammónia nitrogén, aminált és peptid nitrogén) és növekedési faktorokkal (tiamin, hosszú szénláncú zsírsavak) történő dúsítása útján,

| b) | a környezet méregtelenítésével az élesztőgátlók, például a közepes szénláncú zsírsavak adszorpciója útján (inertált sejtek, cellulóz támogató szerepe). |
| --- | --- |

b)

a környezet méregtelenítésével az élesztőgátlók, például a közepes szénláncú zsírsavak adszorpciója útján (inertált sejtek, cellulóz támogató szerepe).

Előírások:

| a) | Aktivátorként mikrokristályos cellulóz, ammóniasók, tiamin vagy az élesztők bomlásából származó termékek (autolizátumok, sejtfalak, inaktivált sejtek) szolgálhatnak. |
| --- | --- |

a)

Aktivátorként mikrokristályos cellulóz, ammóniasók, tiamin vagy az élesztők bomlásából származó termékek (autolizátumok, sejtfalak, inaktivált sejtek) szolgálhatnak.

| b) | A fermentációt beindító aktivátoroknak meg kell felelniük a nemzetközi borászati kódex előírásainak. |
| --- | --- |

b)

A fermentációt beindító aktivátoroknak meg kell felelniük a nemzetközi borászati kódex előírásainak.

2.3.3.   KEZELÉS TIAMINNAL (6/76)

Osztályozás:

Tiamin-hidroklorid: technológiai segédanyag

Meghatározás:

Tiamin hozzáadása a musthoz.

Célkitűzések:

| a) | Az alkoholos erjedés felgyorsítása. |
| --- | --- |

a)

Az alkoholos erjedés felgyorsítása.

| b) | A kén-dioxiddal kombinálódni képes anyagok – alkoholos erjedés közbeni – képződésének csökkentése, valamint a dózis csökkentésének lehetővé tétele. |
| --- | --- |

b)

A kén-dioxiddal kombinálódni képes anyagok – alkoholos erjedés közbeni – képződésének csökkentése, valamint a dózis csökkentésének lehetővé tétele.

Előírások:

| a) | Az eddig elvégzett kísérletek szerint a 60 mg/hl értékű dózis elegendőnek bizonyul. |
| --- | --- |

a)

Az eddig elvégzett kísérletek szerint a 60 mg/hl értékű dózis elegendőnek bizonyul.

| b) | A terméknek meg kell felelnie a nemzetközi borászati kódex előírásainak. |
| --- | --- |

b)

A terméknek meg kell felelnie a nemzetközi borászati kódex előírásainak.

2.3.4.   KEZELÉS ÉLESZTŐHÉJJAL (5/88)

Osztályozás:

Élesztőhéj: technológiai segédanyag

Meghatározás:

Élesztőhéj-készítmény hozzáadása a musthoz, az erjedő musthoz vagy a borhoz.

Célkitűzések:

| a) | Az alkoholos erjedés megrekedésének megelőzése. |
| --- | --- |

a)

Az alkoholos erjedés megrekedésének megelőzése.

| b) | A lassú erjedések befejeződésének elősegítése. |
| --- | --- |

b)

A lassú erjedések befejeződésének elősegítése.

| c) | A „beragadt” erjedések kezelése. |
| --- | --- |

c)

A „beragadt” erjedések kezelése.

Előírások:

| a) | Az élesztőhéj hozzáadása az erjedés előtt vagy elején történik az a) célkitűzéshez; az erjedés végén történik a b) célkitűzéshez; az élesztős beoltás előtt történik a c) célkitűzéshez. |
| --- | --- |

a)

Az élesztőhéj hozzáadása az erjedés előtt vagy elején történik az a) célkitűzéshez; az erjedés végén történik a b) célkitűzéshez; az élesztős beoltás előtt történik a c) célkitűzéshez.

| b) | A dózisok értéke legfeljebb 40 g/hl lehet. |
| --- | --- |

b)

A dózisok értéke legfeljebb 40 g/hl lehet.

| c) | Az élesztőhéjnak meg kell felelnie a nemzetközi borászati kódex előírásainak. |
| --- | --- |

c)

Az élesztőhéjnak meg kell felelnie a nemzetközi borászati kódex előírásainak.

2.3.9.   MELEG VÉGSŐ ÁZTATÁS ELNEVEZÉSŰ MELEG UTÓERJESZTŐ ÁZTATÁS VÖRÖS SZŐLŐKNÉL (OENO 13/05)

Meghatározás:

Az erjesztő áztatásnak egy meleg utóerjesztő áztatással történő meghosszabbítását magában foglaló eljárás.

Célkitűzések:

| a) | A héjvegyületek felszabadulása az előerjesztő és az erjesztő áztatás során. |
| --- | --- |

a)

A héjvegyületek felszabadulása az előerjesztő és az erjesztő áztatás során.

| b) | A bor és a színjellemzők polifenolos struktúrájának javítása. |
| --- | --- |

b)

A bor és a színjellemzők polifenolos struktúrájának javítása.

Előírások:

| a) | Egészségügyi problémákkal érintett szüretek során nem tanácsos a technika alkalmazása. |
| --- | --- |

a)

Egészségügyi problémákkal érintett szüretek során nem tanácsos a technika alkalmazása.

| b) | Gondoskodni kell az alkoholos erjedés teljes befejeződéséről. |
| --- | --- |

b)

Gondoskodni kell az alkoholos erjedés teljes befejeződéséről.

| c) | Meg kell előzni az oxidációs jelenségek előfordulását, különösen a bor szén-dioxid miatti melegedési szakasza közben. |
| --- | --- |

c)

Meg kell előzni az oxidációs jelenségek előfordulását, különösen a bor szén-dioxid miatti melegedési szakasza közben.

| d) | A borkeveréket 40–45 °C hőmérsékleten kell tartani. |
| --- | --- |

d)

A borkeveréket 40–45 °C hőmérsékleten kell tartani.

| e) | A meleg áztatás időtartamát a szőlő jellemzői és a kívánt bortípus szerint kell meghatározni. |
| --- | --- |

e)

A meleg áztatás időtartamát a szőlő jellemzői és a kívánt bortípus szerint kell meghatározni.

| f) | Fejtés és préselés előtt le kell hűteni a borkeveréket. |
| --- | --- |

f)

Fejtés és préselés előtt le kell hűteni a borkeveréket.

3.1.1.1.   KÉMIAI SAVTARTALOM-NÖVELÉS (OENO 4/99, OENO 14/01)

Meghatározás:

A titrálható savtartalom és a tényleges savtartalom növelése (a pH csökkentése) szerves savak hozzáadásával.

Célkitűzések:

| a) | Ízlelési szempontból kiegyensúlyozott borok előállítása. |
| --- | --- |

a)

Ízlelési szempontból kiegyensúlyozott borok előállítása.

| b) | A borok jó biológiai alakulásának és jó érésének elősegítése. |
| --- | --- |

b)

A borok jó biológiai alakulásának és jó érésének elősegítése.

| c) | A természetes savtartalom alábbi okok miatti elégtelenségének orvoslása:






  — | a szőlőtermő régió éghajlati viszonyai, vagy |
| --- | --- | --- |

c)

A természetes savtartalom alábbi okok miatti elégtelenségének orvoslása:

—

a szőlőtermő régió éghajlati viszonyai, vagy

| — | a természetes savtartalom csökkenéséhez vezető borászati eljárások. |
| --- | --- |

—

a természetes savtartalom csökkenéséhez vezető borászati eljárások.

Előírások:

| a) | A savak közül kizárólag tejsavak, L(-)- vagy DL-almasav és L(+)-borkősav és citromsav használhatók fel; |
| --- | --- |

a)

A savak közül kizárólag tejsavak, L(-)- vagy DL-almasav és L(+)-borkősav és citromsav használhatók fel;

| b) | Az eljárást követően a bor citromsav tartalma nem lépheti túl A borok és mustok nemzetközi analitikai módszereinek kézikönyve C. mellékletében előírt határértéket |
| --- | --- |

b)

Az eljárást követően a bor citromsav tartalma nem lépheti túl A borok és mustok nemzetközi analitikai módszereinek kézikönyve C. mellékletében előírt határértéket

| c) | A savak hozzáadása nem végezhető csalás elfedéséhez; |
| --- | --- |

c)

A savak hozzáadása nem végezhető csalás elfedéséhez;

| d) | Ásványi savak hozzáadása tilos; |
| --- | --- |

d)

Ásványi savak hozzáadása tilos;

| e) | A kémiai savtartalom-növelés és a kémiai savtompítás kölcsönösen kizárja egymást; |
| --- | --- |

e)

A kémiai savtartalom-növelés és a kémiai savtompítás kölcsönösen kizárja egymást;

| f) | A felhasznált savaknak meg kell felelniük a nemzetközi borászati kódex szabványainak; |
| --- | --- |

f)

A felhasznált savaknak meg kell felelniük a nemzetközi borászati kódex szabványainak;

| g) | Borokhoz csak azzal a feltétellel történhet savak hozzáadása, ha a kezdeti savtartalom emelkedésének mértéke legfeljebb 54 meq/l (azaz 4 g/l, borkősavban kifejezve).
  Mustok és borok savtartalom-növelésekor az összesített dózis növekedés mértéke legfeljebb 54 meq/l (vagy, borkősavban kifejezve, 4 g/l) lehet. |
| --- | --- |

g)

Borokhoz csak azzal a feltétellel történhet savak hozzáadása, ha a kezdeti savtartalom emelkedésének mértéke legfeljebb 54 meq/l (azaz 4 g/l, borkősavban kifejezve).

Mustok és borok savtartalom-növelésekor az összesített dózis növekedés mértéke legfeljebb 54 meq/l (vagy, borkősavban kifejezve, 4 g/l) lehet.

3.1.1.4.   SAVTARTALOM-NÖVELÉS MEMBRÁNMŰVELET (BIPOLÁRIS ELEKTRODIALÍZIS) ÚTJÁN (OENO 361/2010)

Meghatározás:

Egyrészről kationáteresztő membránokat, másrészről bipoláris membránokat alkalmazó fizikai ionextrakciós módszer, amely elektromos erőtér hatására lehetővé teszi a titrálható savtartalom és a tényleges savtartalom növelését (a pH csökkentését).

Célkitűzések:

| a) | A titrálható savtartalom és a tényleges savtartalom növelése (a pH csökkentése). |
| --- | --- |

a)

A titrálható savtartalom és a tényleges savtartalom növelése (a pH csökkentése).

| b) | Kiegyensúlyozott ízjellemzőkkel rendelkező borok nyerése. |
| --- | --- |

b)

Kiegyensúlyozott ízjellemzőkkel rendelkező borok nyerése.

| c) | A borok jó biológiai alakulásának és jó tárolhatóságának előmozdítása. |
| --- | --- |

c)

A borok jó biológiai alakulásának és jó tárolhatóságának előmozdítása.

| d) | A természetes savtartalom alábbi okok miatti elégtelenségének orvoslása:






  — | a szőlőtermő régió éghajlati viszonyai, vagy |
| --- | --- | --- |

d)

A természetes savtartalom alábbi okok miatti elégtelenségének orvoslása:

—

a szőlőtermő régió éghajlati viszonyai, vagy

| — | a természetes savtartalom csökkenéséhez vezető borászati eljárások. |
| --- | --- |

—

a természetes savtartalom csökkenéséhez vezető borászati eljárások.

Előírások:

| a) | Lásd a mustok és borok kezeléséhez alkalmazott szeparációs technikák általános adatlapját (10) és a mustoknál alkalmazott membrántechnikákra vonatkozó adatlapot (11). |
| --- | --- |

a)

Lásd a mustok és borok kezeléséhez alkalmazott szeparációs technikák általános adatlapját (10) és a mustoknál alkalmazott membrántechnikákra vonatkozó adatlapot (11).

| b) | A membránművelet útján végzett savtartalom-növelés nem alkalmazható csalás elfedéséhez. |
| --- | --- |

b)

A membránművelet útján végzett savtartalom-növelés nem alkalmazható csalás elfedéséhez.

| c) | A kationcserélő membránoknak olyannak kell lenniük, hogy kialakításuk csak a kationok és különösen a K+ kationok kivonását tegye lehetővé. |
| --- | --- |

c)

A kationcserélő membránoknak olyannak kell lenniük, hogy kialakításuk csak a kationok és különösen a K+ kationok kivonását tegye lehetővé.

| d) | A bipoláris membránok sem az anionokat, sem a bor kationjait nem eresztik át. |
| --- | --- |

d)

A bipoláris membránok sem az anionokat, sem a bor kationjait nem eresztik át.

| e) | Bipoláris elektrodialízissel csak akkor végezhető savtartalom-növelés, ha a must kezdeti savtartalom növekedésének mértéke legfeljebb 54 meq/l. |
| --- | --- |

e)

Bipoláris elektrodialízissel csak akkor végezhető savtartalom-növelés, ha a must kezdeti savtartalom növekedésének mértéke legfeljebb 54 meq/l.

| f) | Mustok és borok savtartalom-növelésekor az összesített savtartalom-növekedés mértéke legfeljebb 54 meq/l lehet. |
| --- | --- |

f)

Mustok és borok savtartalom-növelésekor az összesített savtartalom-növekedés mértéke legfeljebb 54 meq/l lehet.

| g) | A folyamat végrehajtása borász vagy szakképzett technikus felelőssége mellett történik. |
| --- | --- |

g)

A folyamat végrehajtása borász vagy szakképzett technikus felelőssége mellett történik.

| h) | A membránoknak meg kell felelniük a nemzetközi borászati kódex előírásainak. |
| --- | --- |

h)

A membránoknak meg kell felelniük a nemzetközi borászati kódex előírásainak.

3.1.1.5.   SAVTARTALOM-NÖVELÉS KATIONCSERÉLŐ KEZELÉSSEL (OENO 443-2012)

Meghatározás:

A kationok részleges fizikai kivonása a borból kationcserélővel a titrálható savtartalom és a tényleges savtartalom növelése (a pH csökkentése) érdekében

Célkitűzések:

| a) | A titrálható savtartalom és a tényleges savtartalom növelése (a pH csökkentése). |
| --- | --- |

a)

A titrálható savtartalom és a tényleges savtartalom növelése (a pH csökkentése).

| b) | Érzékszervi szempontból kiegyensúlyozott borok előállítása. |
| --- | --- |

b)

Érzékszervi szempontból kiegyensúlyozott borok előállítása.

| c) | A bor jó biológiai jellemzőinek és jó eltarthatóságának elősegítése. |
| --- | --- |

c)

A bor jó biológiai jellemzőinek és jó eltarthatóságának elősegítése.

Előírások:

| a) | A kezelés savval regenerált kationcserélő gyanták alkalmazásával történik. |
| --- | --- |

a)

A kezelés savval regenerált kationcserélő gyanták alkalmazásával történik.

| b) | A kezelésnek a felesleges kationok eltávolítására kell korlátozódnia. |
| --- | --- |

b)

A kezelésnek a felesleges kationok eltávolítására kell korlátozódnia.

| c) | Annak megakadályozására, hogy a borban frakciók képződjenek, a kezelés folyamatosan, a kezelt bort az eredeti borhoz fokozatosan hozzáadva történik. |
| --- | --- |

c)

Annak megakadályozására, hogy a borban frakciók képződjenek, a kezelés folyamatosan, a kezelt bort az eredeti borhoz fokozatosan hozzáadva történik.

| d) | Alternatív lehetőségként a gyanta – megfelelő mennyiségben – közvetlenül a tartályba is bevihető, majd minden arra alkalmas technikai módszerrel elkülöníthető. |
| --- | --- |

d)

Alternatív lehetőségként a gyanta – megfelelő mennyiségben – közvetlenül a tartályba is bevihető, majd minden arra alkalmas technikai módszerrel elkülöníthető.

| e) | Savtartalom-növelés azzal a feltétellel végezhető, ha a kezdeti savtartalom emelkedésének mértéke legfeljebb 54 meq/l. Mustok és borok savtartalom-növelésekor az összesített nettó növekedés mértéke legfeljebb 54 meq/l lehet. |
| --- | --- |

e)

Savtartalom-növelés azzal a feltétellel végezhető, ha a kezdeti savtartalom emelkedésének mértéke legfeljebb 54 meq/l. Mustok és borok savtartalom-növelésekor az összesített nettó növekedés mértéke legfeljebb 54 meq/l lehet.

| f) | Valamennyi művelet borász vagy szakképzett technikus felelőssége mellett történik. |
| --- | --- |

f)

Valamennyi művelet borász vagy szakképzett technikus felelőssége mellett történik.

| g) | A gyantáknak meg kell felelniük a nemzetközi borászati kódex (12) előírásainak. |
| --- | --- |

g)

A gyantáknak meg kell felelniük a nemzetközi borászati kódex (12) előírásainak.

3.1.2.   SAVTOMPÍTÁS (6/79)

Meghatározás:

A titrálható savtartalom és a tényleges savtartalom csökkentése (a pH-érték növelése).

Célkitűzés:

Érzékszervi szempontból kiegyensúlyozottabb borok előállítása

Előírások:

A célkitűzés elérhető:

| a) | spontán módon, akár a borkősav kálium-bitartarát formájában való kicsapódásával [lásd: Fizikai savtompítás; b) előírás (13)], akár az almasav lebomlásával (lásd Mikrobiológiai savtompítás tejsavbaktériumokkal (14)), |
| --- | --- |

a)

spontán módon, akár a borkősav kálium-bitartarát formájában való kicsapódásával [lásd: Fizikai savtompítás; b) előírás (13)], akár az almasav lebomlásával (lásd Mikrobiológiai savtompítás tejsavbaktériumokkal (14)),

| b) | alacsonyabb savtartalmú borokkal való összekeverés útján (lásd: Összekeverés (15)), |
| --- | --- |

b)

alacsonyabb savtartalmú borokkal való összekeverés útján (lásd: Összekeverés (15)),

| c) | fizikai eljárások [lásd: Fizikai savtompítás: b) előírás és Hideg kezelés: a) célkitűzés, és az a) célkitűzésnek megfelelő előírások (16)] és/vagy fizikai-kémia eljárások [lásd: Ioncserélőkkel történő kezelés; b) célkitűzés (17)] alkalmazásával, |
| --- | --- |

c)

fizikai eljárások [lásd: Fizikai savtompítás: b) előírás és Hideg kezelés: a) célkitűzés, és az a) célkitűzésnek megfelelő előírások (16)] és/vagy fizikai-kémia eljárások [lásd: Ioncserélőkkel történő kezelés; b) célkitűzés (17)] alkalmazásával,

| d) | kémiai eljárások alkalmazásával (lásd: Kémiai savtompítás (18)), |
| --- | --- |

d)

kémiai eljárások alkalmazásával (lásd: Kémiai savtompítás (18)),

| e) | mikrobiológiai eljárások alkalmazásával (lásd: Mikrobiológiai savtompítás tejsavbaktériumokkal). |
| --- | --- |

e)

mikrobiológiai eljárások alkalmazásával (lásd: Mikrobiológiai savtompítás tejsavbaktériumokkal).

3.1.2.2.   KÉMIAI SAVTOMPÍTÁS (6/79)

Osztályozás:

Kálium-L(+)-tartarát: technológiai segédanyag

Kálium-hidrogén-tartarát: technológiai segédanyag

Kalcium-karbonát: technológiai segédanyag

Kálium-hidrogén-karbonát: technológiai segédanyag

Meghatározás:

A savtartalom és a tényleges savtartalom csökkentése (a pH növelése) semleges kálium-tartarát, kálium-hidrogén-karbonát vagy az L(+)-borkősav és az L(-)-almasav kettős kalciumsóját esetleg kis mennyiségben tartalmazó kalcium-karbonát hozzáadásával

Célkitűzések:

| a) | Érzékszervi szempontból kiegyensúlyozottabb borok előállítása. |
| --- | --- |

a)

Érzékszervi szempontból kiegyensúlyozottabb borok előállítása.

| b) | A biológiai savtompítás elősegítése. |
| --- | --- |

b)

A biológiai savtompítás elősegítése.

Előírások:

| a) | A savtompított bor legalább 1 g/l mennyiségű borkősavat tartalmazzon. |
| --- | --- |

a)

A savtompított bor legalább 1 g/l mennyiségű borkősavat tartalmazzon.

| b) | A kettős só (a borkősav és almasav semleges kalciumsója) képződési folyamatának célja a titrálható savtartalom nagyobb mértékű csökkentése, amikor a bor sok almasavat tartalmaz és a borkősav kicsapódása önmagában nem elegendő ehhez. |
| --- | --- |

b)

A kettős só (a borkősav és almasav semleges kalciumsója) képződési folyamatának célja a titrálható savtartalom nagyobb mértékű csökkentése, amikor a bor sok almasavat tartalmaz és a borkősav kicsapódása önmagában nem elegendő ehhez.

| c) | A kémiai savtompítást úgy kell végezni, hogy a kapott borokból ne hiányozzon a savtartalom, figyelembe véve az esetleges későbbi malolaktikus fermentációt. |
| --- | --- |

c)

A kémiai savtompítást úgy kell végezni, hogy a kapott borokból ne hiányozzon a savtartalom, figyelembe véve az esetleges későbbi malolaktikus fermentációt.

| d) | A kémiai savtompítás nem végezhető csalás elfedése céljából. |
| --- | --- |

d)

A kémiai savtompítás nem végezhető csalás elfedése céljából.

| e) | A felesleges szén-dioxid – szükség esetén – nitrogénnel végzett átöblítés útján távolítható el. |
| --- | --- |

e)

A felesleges szén-dioxid – szükség esetén – nitrogénnel végzett átöblítés útján távolítható el.

| f) | A kémiai savtartalom-növelés és a kémiai savtompítás kölcsönösen kizárja egymást |
| --- | --- |

f)

A kémiai savtartalom-növelés és a kémiai savtompítás kölcsönösen kizárja egymást

| g) | A felhasznált termékeknek meg kell felelniük a nemzetközi borászati kódex előírásainak. |
| --- | --- |

g)

A felhasznált termékeknek meg kell felelniük a nemzetközi borászati kódex előírásainak.

3.1.2.3.   MIKROBIOLÓGIAI SAVTOMPÍTÁS TEJSAVBAKTÉRIUMOKKAL (4/80)

Meghatározás:

A titrálható savtartalom és a tényleges savtartalom csökkentése (a pH növelése) malolaktikus fermentációval.

Célkitűzés:

Olyan borok előállítása, amelyek:

| a) | Lásd: 3.1.2. |
| --- | --- |

a)

Lásd: 3.1.2.

| b) | Biológiailag stabilabbak. |
| --- | --- |

b)

Biológiailag stabilabbak.

Előírások:

A célkitűzések eléréséhez a tejsavbaktériumokkal végzett mikrobiológiai savtompítás történhet akár spontán módon, akár válogatott törzsek beoltásával.

| a) | A kén-dioxid-tartalmat korlátozni kell, mivel a tejsavbaktériumok nagyon érzékenyek erre a vegyületre. |
| --- | --- |

a)

A kén-dioxid-tartalmat korlátozni kell, mivel a tejsavbaktériumok nagyon érzékenyek erre a vegyületre.

| b) | A cukrok bakteriális lebontásának elkerülése miatt kívánatos, hogy a malolaktikus fermentáció az alkoholos erjedés végén történjen. |
| --- | --- |

b)

A cukrok bakteriális lebontásának elkerülése miatt kívánatos, hogy a malolaktikus fermentáció az alkoholos erjedés végén történjen.

| c) | A malolaktikus fermentációra szánt borokat 18 °C hőmérsékleten kell tartani. |
| --- | --- |

c)

A malolaktikus fermentációra szánt borokat 18 °C hőmérsékleten kell tartani.

| d) | Válogatott tejsavbaktérium-kultúrák használata esetén ezeknek meg kell felelniük a nemzetközi borászati kódex előírásainak. |
| --- | --- |

d)

Válogatott tejsavbaktérium-kultúrák használata esetén ezeknek meg kell felelniük a nemzetközi borászati kódex előírásainak.

3.1.2.4.   SAVTOMPÍTÁS MEMBRÁNMŰVELET ÚTJÁN (OENO 484-2012)

Meghatározás:

Egyrészt anionáteresztő membránokat, másrészt bipoláris membránokat alkalmazó fizikai módszer, amelynek során elektromos erőtér hatására ionok kerülnek kivonásra a borból. Az anionáteresztő membránok bipoláris membránokkal való kombinálása biztosítja a titrálható savtartalom és a tényleges savtartalom csökkenésének (a pH növelésének) szabályozását.

Célkitűzések:

| a) | A borvidék éghajlati viszonyai miatti túlzott természetes savtartalom korrekciója a titrálható savtartalom és a tényleges savtartalom csökkentése (a pH növelése) útján. |
| --- | --- |

a)

A borvidék éghajlati viszonyai miatti túlzott természetes savtartalom korrekciója a titrálható savtartalom és a tényleges savtartalom csökkentése (a pH növelése) útján.

| b) | Az íz tekintetében kiegyensúlyozott borok kialakítása. |
| --- | --- |

b)

Az íz tekintetében kiegyensúlyozott borok kialakítása.

Előírások:

| a) | Lásd a mustok és borok feldolgozásánál alkalmazott szeparációs technikák általános adatlapját (19) és a boroknál alkalmazott membrántechnikákra vonatkozó adatlapot (20). |
| --- | --- |

a)

Lásd a mustok és borok feldolgozásánál alkalmazott szeparációs technikák általános adatlapját (19) és a boroknál alkalmazott membrántechnikákra vonatkozó adatlapot (20).

| b) | A membránművelet útján történő savtompítás nem végezhető hibák elfedéséhez. |
| --- | --- |

b)

A membránművelet útján történő savtompítás nem végezhető hibák elfedéséhez.

| c) | Az anioncserélő membránokat úgy kell elhelyezni, hogy csak az anionok és különösen a szerves savak borból való kivonását tegyék lehetővé. |
| --- | --- |

c)

Az anioncserélő membránokat úgy kell elhelyezni, hogy csak az anionok és különösen a szerves savak borból való kivonását tegyék lehetővé.

| d) | A bipoláris membránok sem az anionokat, sem a bor kationjait nem eresztik át. |
| --- | --- |

d)

A bipoláris membránok sem az anionokat, sem a bor kationjait nem eresztik át.

| e) | A savtompított borból származó bor legalább 1 g/l mennyiségű borkősavat tartalmazzon. |
| --- | --- |

e)

A savtompított borból származó bor legalább 1 g/l mennyiségű borkősavat tartalmazzon.

| f) | A membránművelettel végrehajtott savtompítás és savtartalom-növelés kölcsönösen kizárja egymást. |
| --- | --- |

f)

A membránművelettel végrehajtott savtompítás és savtartalom-növelés kölcsönösen kizárja egymást.

| g) | A folyamat végrehajtásáért borász vagy szakképzett technikus felel. |
| --- | --- |

g)

A folyamat végrehajtásáért borász vagy szakképzett technikus felel.

| h) | A felhasznált membránoknak meg kell felelniük a „nemzetközi borászati kódex” előírásainak. |
| --- | --- |

h)

A felhasznált membránoknak meg kell felelniük a „nemzetközi borászati kódex” előírásainak.

3.2.1.   DERÍTÉS (OENO 7/99), (OENO 6/04), (OENO 9/04) (OIV-OENO 339A-2009), (OIV-OENO 339B-2009, OENO 417-2011)

Osztályozás:

Alginsav: technológiai segédanyag

Kitin-glükán: technológiai segédanyag

Kitozán: technológiai segédanyag

Vizahólyag: technológiai segédanyag

Kaolin: technológiai segédanyag

Zselatin: technológiai segédanyag

Tojás (albumin): technológiai segédanyag

Kolloidális szilícium-dioxid oldat: technológiai segédanyag

Meghatározás:

A bor tisztítása olyan anyagok hozzáadásával, amelyek biztosítják a lebegő részecskék kicsapódását:

| — | a részecskék természetes ülepedésének előmozdításával, vagy |
| --- | --- |

—

a részecskék természetes ülepedésének előmozdításával, vagy

| — | az eltávolítandó részecskék körül koagulálódva, majd azokkal együtt üledéket képezve. |
| --- | --- |

—

az eltávolítandó részecskék körül koagulálódva, majd azokkal együtt üledéket képezve.

Célkitűzések:

| a) | Spontán tisztítás véghezvitele olyan esetekben, amikor az nem kielégítő. |
| --- | --- |

a)

Spontán tisztítás véghezvitele olyan esetekben, amikor az nem kielégítő.

| b) | A vörösborok lágyítása az azokban lévő egyes tanninok és polifenolok eltávolítása útján. |
| --- | --- |

b)

A vörösborok lágyítása az azokban lévő egyes tanninok és polifenolok eltávolítása útján.

| c) | A borok tisztítása zavarosodási problémák, felkeveredett borseprő, oldhatatlan színanyag stb. esetén. |
| --- | --- |

c)

A borok tisztítása zavarosodási problémák, felkeveredett borseprő, oldhatatlan színanyag stb. esetén.

Előírások:

| a) | A csupán a részecskék ülepedését előmozdító derítőszerek esetében lásd: Kezelés bentonitokkal (21). |
| --- | --- |

a)

A csupán a részecskék ülepedését előmozdító derítőszerek esetében lásd: Kezelés bentonitokkal (21).

| b) | A koaguláló derítőszerek esetében csak az alábbi termékek elfogadhatók: zselatin, albumin és tojásfehérje, vizahólyag, zsírszegény tej, kazein, alginátok, szilícium-dioxid kolloid oldata, kaolin, kálium-kazeinát, növényi eredetű fehérjék, kitozán, kitin-glükán, élesztőfehérje-kivonatok. |
| --- | --- |

b)

A koaguláló derítőszerek esetében csak az alábbi termékek elfogadhatók: zselatin, albumin és tojásfehérje, vizahólyag, zsírszegény tej, kazein, alginátok, szilícium-dioxid kolloid oldata, kaolin, kálium-kazeinát, növényi eredetű fehérjék, kitozán, kitin-glükán, élesztőfehérje-kivonatok.

| c) | A felhasznált anyagoknak meg kell felelniük a nemzetközi borászati kódex előírásainak. |
| --- | --- |

c)

A felhasznált anyagoknak meg kell felelniük a nemzetközi borászati kódex előírásainak.

3.2.3.   FEJTÉS (16/70), (OENO 6/02)

Osztályozás:

Nitrogén: technológiai segédanyag

Argon: technológiai segédanyag

Meghatározás:

A bor tárolóedények közötti áttöltését magában foglaló művelet, lehetővé téve a folyadékból kivált szilárd üledékek elkülönítését.

Célkitűzések:

| a) | A bor elkülönítése a borseprőtől és/vagy a derítőszerek hozzáadása következtében a tárolóedény alján lerakódott üledékektől. |
| --- | --- |

a)

A bor elkülönítése a borseprőtől és/vagy a derítőszerek hozzáadása következtében a tárolóedény alján lerakódott üledékektől.

| b) | A bor elkülönítése a mikroorganizmusoktól az alkoholos és/vagy malolaktikus fermentáció végén, illetve a baktériumok vagy élesztő üledékétől. |
| --- | --- |

b)

A bor elkülönítése a mikroorganizmusoktól az alkoholos és/vagy malolaktikus fermentáció végén, illetve a baktériumok vagy élesztő üledékétől.

| c) | Valamennyi borkészítési művelet, kezelés vagy borszállítás elvégzésének biztosítása. |
| --- | --- |

c)

Valamennyi borkészítési művelet, kezelés vagy borszállítás elvégzésének biztosítása.

| d) | A borkőstabilitás biztosítása hűtés és a borkősav kristályok (kálium-bitartarát és kalcium-tartarát) elkülönítése útján. |
| --- | --- |

d)

A borkőstabilitás biztosítása hűtés és a borkősav kristályok (kálium-bitartarát és kalcium-tartarát) elkülönítése útján.

Előírások:

A fejtés történhet:

| a) | az oxidáció elkerülése céljából levegő hiányában, |
| --- | --- |

a)

az oxidáció elkerülése céljából levegő hiányában,

| b) | vagy a hidrogén-szulfid eltávolítása vagy a szén-dioxid csökkentése vagy az ellenőrzött oxidáció biztosítása céljából levegőztetés mellett, |
| --- | --- |

b)

vagy a hidrogén-szulfid eltávolítása vagy a szén-dioxid csökkentése vagy az ellenőrzött oxidáció biztosítása céljából levegőztetés mellett,

| c) | vagy szobahőmérsékleten, vagy hűtés után a szén-dioxid-gáz esetleges csökkenésének elkerülése céljából, |
| --- | --- |

c)

vagy szobahőmérsékleten, vagy hűtés után a szén-dioxid-gáz esetleges csökkenésének elkerülése céljából,

| d) | vagy a közlekedőedények törvénye alapján akár szivattyúkkal, akár hordozható tárolóedényekkel |
| --- | --- |

d)

vagy a közlekedőedények törvénye alapján akár szivattyúkkal, akár hordozható tárolóedényekkel

| e) | levegő hiányában végzett fejtés esetén a feltöltendő tárolóedényt szén-dioxiddal, nitrogénnel vagy argonnal kell semlegessé tenni. E gázoknak meg kell felelniük a nemzetközi borászati kódex előírásainak. |
| --- | --- |

e)

levegő hiányában végzett fejtés esetén a feltöltendő tárolóedényt szén-dioxiddal, nitrogénnel vagy argonnal kell semlegessé tenni. E gázoknak meg kell felelniük a nemzetközi borászati kódex előírásainak.

3.2.4.   KEZELÉS SZILÍCIUM-DIOXIDDAL (1/91)

Osztályozás:

Kolloidális szilícium-dioxid oldat: technológiai segédanyag

Meghatározás:

A szilícium-dioxid kolloid (gél) oldatának zselatinoldattal vagy esetlegesen egyéb fehérjeszerű derítőszerekkel kombinált hozzáadása a borhoz.

Célkitűzés:

A zselatin és esetlegesen egyéb fehérjeszerű derítőszerek flokkulációjának tisztítási célú elérése.

Előírások:

| a) | A terméket fiatal fehér- és rozéborokhoz és esetenként vörösborokhoz kell hozzáadni. |
| --- | --- |

a)

A terméket fiatal fehér- és rozéborokhoz és esetenként vörösborokhoz kell hozzáadni.

| b) | Előzetes vizsgálatokkal kell meghatározni a szilícium-dioxid és a zselatin vagy esetlegesen az egyéb fehérjeszerű derítőszerek kolloidális oldatának optimális dózisát. |
| --- | --- |

b)

Előzetes vizsgálatokkal kell meghatározni a szilícium-dioxid és a zselatin vagy esetlegesen az egyéb fehérjeszerű derítőszerek kolloidális oldatának optimális dózisát.

| c) | A termékeknek meg kell felelniük a nemzetközi borászati kódex előírásainak. |
| --- | --- |

c)

A termékeknek meg kell felelniük a nemzetközi borászati kódex előírásainak.

3.2.6.   TANNIN HOZZÁADÁSA (16/70)

Meghatározás:

Tannin hozzáadása a borhoz.

Célkitűzések:

| a) | Az újborok tisztításának elősegítése a fehérjeszerű anyag feleslegének részleges kicsapatásával. |
| --- | --- |

a)

Az újborok tisztításának elősegítése a fehérjeszerű anyag feleslegének részleges kicsapatásával.

| b) | A derítés elősegítése. |
| --- | --- |

b)

A derítés elősegítése.

Előírás:

A felhasznált tanninoknak meg kell felelniük a nemzetközi borászati kódex előírásainak.

3.2.7.   DERÍTÉS NÖVÉNYI EREDETŰ FEHÉRJÉK HASZNÁLATÁVAL (OENO 8/04)

Osztályozás:

Búzából származó növényi eredetű fehérje: technológiai segédanyag

Borsóból származó növényi eredetű fehérje: technológiai segédanyag

Burgonyából származó növényi eredetű fehérje: technológiai segédanyag

Célkitűzések:

Növényi eredetű fehérjeanyag alkalmazása borok derítéséhez a tisztaság, stabilitás és ízlelési tulajdonságok javítása céljából.

Előírások:

| 1. | Az alkalmazandó dózis előzetes próba alapján kerül meghatározásra. A legnagyobb felhasználható dózis legfeljebb 50 g/hl lehet. A fejtés után kerül sor a borok elemzésére (zavarosság, szín, abszorbancia 280 nm-en) és ízlelésére. Az alkalmazott dózis megegyezik a bort felesleg nélkül tisztító és jobb ízlelési eredményt adó mintával. |
| --- | --- |

1.

Az alkalmazandó dózis előzetes próba alapján kerül meghatározásra. A legnagyobb felhasználható dózis legfeljebb 50 g/hl lehet. A fejtés után kerül sor a borok elemzésére (zavarosság, szín, abszorbancia 280 nm-en) és ízlelésére. Az alkalmazott dózis megegyezik a bort felesleg nélkül tisztító és jobb ízlelési eredményt adó mintával.

| 2. | A növényi eredetű fehérjék más elfogadott termékekkel például tanninokkal, bentonittal, szilikagéllel együtt használhatók. |
| --- | --- |

2.

A növényi eredetű fehérjék más elfogadott termékekkel például tanninokkal, bentonittal, szilikagéllel együtt használhatók.

| 3. | A növényi eredetű fehérjeanyagnak meg kell felelnie a nemzetközi borászati kódex előírásainak. |
| --- | --- |

3.

A növényi eredetű fehérjeanyagnak meg kell felelnie a nemzetközi borászati kódex előírásainak.

3.2.8.   ENZIMEK HASZNÁLATA A BOROK SZŰRHETŐSÉGÉNEK JAVÍTÁSÁHOZ (OENO 15/04, OENO 498-2013)

Osztályozás:

Arabinanázok: technológiai segédanyag

Cellulázok: technológiai segédanyag

Galaktanázok: technológiai segédanyag

Pektinbontók: technológiai segédanyag

Pektin-metil-észteráz: technológiai segédanyag

Poligalakturonázok: technológiai segédanyag

Hemicellulázok: technológiai segédanyag

Meghatározás:

Enzimkészítmények hozzáadása a borhoz, amelyek képesek katalizálni a borkészítési folyamat során a mustba és a borba bekerült, eltömődést okozó szőlő makromolekulák, valamint az eltömődést okozó, bakteriális vagy gomba eredetű makromolekulák lebomlását.

A borok szűrhetőségének javításába bevont enzimek közül fontosak különösen az arabinanázok, galaktanázok, ramnogalakturonázok és hemicellulázok, illetve kisebb mértékben a poligalakturonázok, pektinbontók és pektin-metil-észterázok, valamint a β-glükanázok, ha a bor botritiszes szőlőből származik vagy magas az élesztősejtfalakból származó glükántartalma

Célkitűzés:

A borok szűrhetőségének javítása a kolloidok specifikus hidrolízise útján.

Előírás:

A felhasznált enzimeknek meg kell felelniük a nemzetközi borászati kódex előírásainak.

3.2.9.   ENZIMEK HASZNÁLATA AZ AROMAANYAGOK FELSZABADÍTÁSÁHOZ GLIKOZILÁLT PREKURZOROKBÓL (OENO 17/04, OENO 498-2013)

Osztályozás:

Glikozidázok: technológiai segédanyag

Glükozidázok: technológiai segédanyag

Meghatározás:

Enzimkészítmények hozzáadása a borhoz, amelyek képesek katalizálni a borkészítési folyamat során a mustba és a borba bekerült szőlőben lévő glikozilált aromaanyagok (ízprekurzorok) szacharid részének a hidrolízisét.

Enzimatikus aktivitásukkal a glikozidázok és a glükozidázok vesznek részt az aromaanyagok felszabadításában.

Célkitűzés:

A bor aromapotenciáljának fokozása.

Előírás:

A felhasznált enzimeknek meg kell felelniük a nemzetközi borászati kódex előírásainak.

3.2.10.   ENZIMEK HASZNÁLATA AZ ÉLESZTŐVEGYÜLETEK OLDHATÓSÁGÁNAK JAVÍTÁSÁHOZ (OENO 18/04)

Osztályozás:

Béta-glükanázok: technológiai segédanyag

Meghatározás:

Seprőn történő borkészítés közben enzimkészítmények, különösen az élesztősejtfalak lebomlását katalizáló β-glükanáz hozzáadása a borhoz.

Célkitűzések:

| a) | Az élesztőben oldható alkotóelemek borban történő felszabadulásának elősegítése. |
| --- | --- |

a)

Az élesztőben oldható alkotóelemek borban történő felszabadulásának elősegítése.

| b) | A borok kolloidális stabilitásának javítása. |
| --- | --- |

b)

A borok kolloidális stabilitásának javítása.

Előírás:

A felhasznált enzimeknek meg kell felelniük a nemzetközi borászati kódex előírásainak.

3.2.11.   ENZIMEK HASZNÁLATA A BOROK TISZTÍTÁSÁHOZ (OENO 12/04, OENO 498-2013)

Osztályozás:

Arabinanázok: technológiai segédanyag

Cellulázok: technológiai segédanyag

Galaktanázok: technológiai segédanyag

Pektinbontók: technológiai segédanyag

Pektin-metil-észteráz: technológiai segédanyag

Poligalakturonázok: technológiai segédanyag

Hemicellulázok: technológiai segédanyag

Meghatározás:

Enzimkészítmények hozzáadása a borhoz, amelyek képesek katalizálni a mustba és a borba bekerült szőlő makromolekulák, valamint a bakteriális vagy gomba eredetű makromolekulák lebomlását.

A borok tisztításába bevont enzimek közül fontosak különösen a poligalakturonázok, pektinbontók és pektin-metil-észterázok, illetve kisebb mértékben az arabinanázok, galaktanázok, ramnogalakturonázok, cellulázok és hemicellulázok, valamint a β-glükanázok, ha a bor botritiszes szőlőből származik

Célkitűzés:

A borok tisztításának elősegítése.

Előírás:

A felhasznált enzimeknek meg kell felelniük a nemzetközi borászati kódex előírásainak.

3.2.12.   DERÍTÉS KITOZÁN HASZNÁLATÁVAL (OIV-OENO 337A-2009)

Osztályozás:

Kitozán: technológiai segédanyag

Meghatározás:

Gomba eredetű kitozán hozzáadása borok derítése céljából

Célkitűzések:

| a) | A zavarosság csökkentése a lebegő részecskék kicsapatásával. |
| --- | --- |

a)

A zavarosság csökkentése a lebegő részecskék kicsapatásával.

| b) | A fehérjés zavarosodás megelőzését célzó kezelés végzése a fehérjeszerű anyag feleslegének részleges kicsapatásával. |
| --- | --- |

b)

A fehérjés zavarosodás megelőzését célzó kezelés végzése a fehérjeszerű anyag feleslegének részleges kicsapatásával.

Előírások:

| a) | Az alkalmazandó dózisok előzetes próba alapján kerülnek meghatározásra. Az alkalmazott legnagyobb dózis nem lépheti túl a 100 g/hl értéket. |
| --- | --- |

a)

Az alkalmazandó dózisok előzetes próba alapján kerülnek meghatározásra. Az alkalmazott legnagyobb dózis nem lépheti túl a 100 g/hl értéket.

| b) | Az üledék eltávolítása fizikai eljárások útján történik. |
| --- | --- |

b)

Az üledék eltávolítása fizikai eljárások útján történik.

| c) | A gomba eredetű kitozán önállóan vagy más elfogadott termékekkel együtt használható. |
| --- | --- |

c)

A gomba eredetű kitozán önállóan vagy más elfogadott termékekkel együtt használható.

| d) | A kitozánnak meg kell felelnie a nemzetközi borászati kódex előírásainak. |
| --- | --- |

d)

A kitozánnak meg kell felelnie a nemzetközi borászati kódex előírásainak.

3.2.13.   DERÍTÉS KITIN-GLÜKÁN HASZNÁLATÁVAL (OIV-OENO 337B-2009)

Meghatározás:

Gomba eredetű kitin-glükán hozzáadása borok derítése céljából

Célkitűzések:

| a) | A zavarosság csökkentése a lebegő részecskék kicsapatásával |
| --- | --- |

a)

A zavarosság csökkentése a lebegő részecskék kicsapatásával

| b) | A fehérjés zavarosodás megelőzését célzó kezelés végzése a fehérjeszerű anyag feleslegének részleges kicsapatásával. |
| --- | --- |

b)

A fehérjés zavarosodás megelőzését célzó kezelés végzése a fehérjeszerű anyag feleslegének részleges kicsapatásával.

Előírások:

| a) | Az alkalmazandó dózisok előzetes próba alapján kerülnek meghatározásra. Az alkalmazott legnagyobb dózis nem lépheti túl a 100 g/hl értéket. |
| --- | --- |

a)

Az alkalmazandó dózisok előzetes próba alapján kerülnek meghatározásra. Az alkalmazott legnagyobb dózis nem lépheti túl a 100 g/hl értéket.

| b) | Az üledék eltávolítása fizikai eljárások útján történik. |
| --- | --- |

b)

Az üledék eltávolítása fizikai eljárások útján történik.

| c) | A gomba eredetű kitin-glükán önállóan vagy más elfogadott termékekkel együtt használható. |
| --- | --- |

c)

A gomba eredetű kitin-glükán önállóan vagy más elfogadott termékekkel együtt használható.

| d) | A kitin-glükánnak meg kell felelnie a nemzetközi borászati kódex előírásainak. |
| --- | --- |

d)

A kitin-glükánnak meg kell felelnie a nemzetközi borászati kódex előírásainak.

3.2.14.   DERÍTÉS ÉLESZTŐFEHÉRJE-KIVONATOK HASZNÁLATÁVAL (OENO 417-2011)

Osztályozás:

Élesztőfehérje-kivonatok: technológiai segédanyag

Meghatározás:

Élesztőfehérje-kivonatok hozzáadása borok derítése céljából

Célkitűzések:

| a) | A borok zavarosságának csökkentése a lebegő részecskék kicsapatásával. |
| --- | --- |

a)

A borok zavarosságának csökkentése a lebegő részecskék kicsapatásával.

| b) | A borok színjellemzőinek megőrzése. |
| --- | --- |

b)

A borok színjellemzőinek megőrzése.

| c) | A tannin feleslegének eltávolítása. |
| --- | --- |

c)

A tannin feleslegének eltávolítása.

| d) | A bor szűrhetőségének javítása. |
| --- | --- |

d)

A bor szűrhetőségének javítása.

Előírások:

| a) | Az alkalmazott dózisok előzetes laboratóriumi próbák (derítési pont) alapján kerülnek meghatározásra. |
| --- | --- |

a)

Az alkalmazott dózisok előzetes laboratóriumi próbák (derítési pont) alapján kerülnek meghatározásra.

| b) | A laboratóriumi hatékonyságpróbával meghatározott legnagyobb felhasználható dózis vörösbor esetén legfeljebb 60 g/hl, fehér- és rozébor esetén legfeljebb 30 g/hl lehet. |
| --- | --- |

b)

A laboratóriumi hatékonyságpróbával meghatározott legnagyobb felhasználható dózis vörösbor esetén legfeljebb 60 g/hl, fehér- és rozébor esetén legfeljebb 30 g/hl lehet.

| c) | Az élesztőfehérje-kivonatok önállóan vagy más engedélyezett derítőszerekkel együtt használhatók. |
| --- | --- |

c)

Az élesztőfehérje-kivonatok önállóan vagy más engedélyezett derítőszerekkel együtt használhatók.

| d) | A derítésből származó üledékek fizikai folyamatok útján kerülnek eltávolításra a borokból. |
| --- | --- |

d)

A derítésből származó üledékek fizikai folyamatok útján kerülnek eltávolításra a borokból.

| e) | Az élesztőfehérje-kivonatoknak meg kell felelniük a nemzetközi borászati kódex előírásainak. |
| --- | --- |

e)

Az élesztőfehérje-kivonatoknak meg kell felelniük a nemzetközi borászati kódex előírásainak.

3.2.15.   FAUJAZIT TÍPUSÚ Y-ZEOLITOT TARTALMAZÓ, HALOANIZOLOK MEGKÖTÉSÉRE SZOLGÁLÓ SZŰRŐLAPOK HASZNÁLATA (OENO 444-2016)

Meghatározás:

A szűrés során faujazit típusú Y-zeolitot tartalmazó szűrőlap használatával történő kezelés.

Célkitűzés:

a) A borokban előforduló kellemetlen mellékízekért felelős haloanizolok koncentrációjának az érzékszervi észlelés küszöbszintje alá csökkentése.

Előírások:

| a) | a kezelést derített borokon kell elvégezni; |
| --- | --- |

a)

a kezelést derített borokon kell elvégezni;

| b) | a szűrőlapokat a szűrés előtt meg kell tisztítani és fertőtleníteni kell; |
| --- | --- |

b)

a szűrőlapokat a szűrés előtt meg kell tisztítani és fertőtleníteni kell;

| c) | a faujazit típusú Y-zeolit alkalmazásának meg kell felelnie a nemzetközi borászati kódex előírásainak. |
| --- | --- |

c)

a faujazit típusú Y-zeolit alkalmazásának meg kell felelnie a nemzetközi borászati kódex előírásainak.

3.3.1.   A VAS ELTÁVOLÍTÁSA (16/70)

Osztályozás:

Kálium-hexaciano-ferrát(II): technológiai segédanyag

Kalcium-fitát: technológiai segédanyag

Meghatározás:

A borban lévő vas feleslegének eltávolítására szolgáló kezelés.

Célkitűzés:

A vas miatti zavarosság megelőzése.

Előírás:

Az alábbi kezelések valamelyike kerül alkalmazásra oxigén hozzáadásával vagy anélkül:

| — | Tannin hozzáadása és derítés, |
| --- | --- |

—

Tannin hozzáadása és derítés,

| — | Kalcium-fitát hozzáadása, |
| --- | --- |

—

Kalcium-fitát hozzáadása,

| — | Kálium-ferrocianid alkalmazása, |
| --- | --- |

—

Kálium-ferrocianid alkalmazása,

| — | Aktív szén alkalmazása a vas eltávolításához (nem elfogadott), |
| --- | --- |

—

Aktív szén alkalmazása a vas eltávolításához (nem elfogadott),

| — | Citromsav alkalmazása. |
| --- | --- |

—

Citromsav alkalmazása.

3.3.3.   BORKŐSTABILIZÁLÁS KATIONCSERÉLŐKKEL VÉGZETT KEZELÉSSEL (OENO 1/93, OENO 447-2011)

Meghatározás:

E művelet során a bort polimergyantával töltött oszlopon engedik át, ahol a gyanta feloldatlan poliektrolitként viselkedik, kationjai pedig kicserélhetőek a környező közegben található kationokkal.

Célkitűzés:

Borkőstabil bor nyerése:

| — | a kálium-hidrogén-tartarát tekintetében, |
| --- | --- |

—

a kálium-hidrogén-tartarát tekintetében,

| — | a kalcium-tartarát (és más kalciumsók) tekintetében. |
| --- | --- |

—

a kalcium-tartarát (és más kalciumsók) tekintetében.

Előírások:

| a) | A kezelésnek a felesleges kationok eltávolítására kell korlátozódnia.






  — | A bor kezdeti hidegkezelésnek vethető alá. |
| --- | --- | --- |

a)

A kezelésnek a felesleges kationok eltávolítására kell korlátozódnia.

—

A bor kezdeti hidegkezelésnek vethető alá.

| — | A bornak csak a stabilitás eléréséhez minimálisan szükséges hányadát érinti a kationcserélőkkel végzett kezelés. |
| --- | --- |

—

A bornak csak a stabilitás eléréséhez minimálisan szükséges hányadát érinti a kationcserélőkkel végzett kezelés.

| b) | A kezelés savval regenerált kationcserélő gyanták alkalmazásával történik. |
| --- | --- |

b)

A kezelés savval regenerált kationcserélő gyanták alkalmazásával történik.

| c) | A teljes folyamat borász vagy szaktechnikus felelőssége mellett történik. |
| --- | --- |

c)

A teljes folyamat borász vagy szaktechnikus felelőssége mellett történik.

| d) | A membránoknak meg kell felelniük a nemzetközi borászati kódex előírásainak és nem szabad túlzott mértékben módosítaniuk a bor fizikai-kémiai összetételét és érzékszervi jellemzőit. |
| --- | --- |

d)

A membránoknak meg kell felelniük a nemzetközi borászati kódex előírásainak és nem szabad túlzott mértékben módosítaniuk a bor fizikai-kémiai összetételét és érzékszervi jellemzőit.

3.3.4.   STABILIZÁLÓ HIDEGKEZELÉS (5/88), (OENO 2/04)

Meghatározás:

A művelet a bor lehűtését foglalja magában.

Célkitűzés:

A kálium- és kalcium-tartarát kristályosodásának és kicsapódásának és a kolloidok kicsapódásának előmozdítása valamint a bor stabilitásának javítása.

Előírás:

A kezelés mechanikus hűtés vagy természetes hidegforrások alkalmazásával, kálium-bitartarát kristályok hozzáadásával vagy anélkül történik, amelyet a kicsapódott kristályok és kolloidok fizikai technikákkal végzett elkülönítése követ.

3.3.5.   KEZELÉS BENTONITOKKAL (16/70)

Osztályozás:

Bentonitok: technológiai segédanyag

Meghatározás:

Bentonitok hozzáadása a borhoz.

Célkitűzés:

A fehérjés zavarosodás és a rezes törés megelőzése.

Előírás:

A felhasznált anyagoknak meg kell felelniük a nemzetközi borászati kódex előírásainak.

3.3.6.   KEZELÉS GUMIARÁBIKUMMAL (12/72)

Osztályozás:

Gumiarábikum: adalékanyag

Meghatározás:

Gumiarábikum hozzáadása a borhoz.

Célkitűzések:

| a) | A rezes törés megelőzése. |
| --- | --- |

a)

A rezes törés megelőzése.

| b) | A vas miatti enyhe zavarosság megelőzése. |
| --- | --- |

b)

A vas miatti enyhe zavarosság megelőzése.

| c) | A borban kolloid állapotban lévő anyagok, például pigmentek kicsapódásának megelőzése. |
| --- | --- |

c)

A borban kolloid állapotban lévő anyagok, például pigmentek kicsapódásának megelőzése.

Előírások:

| a) | A terméket az utolsó szűrés után vagy közvetlenül a palackozás előtt kell hozzáadni a borhoz. |
| --- | --- |

a)

A terméket az utolsó szűrés után vagy közvetlenül a palackozás előtt kell hozzáadni a borhoz.

| b) | Az alkalmazott dózis nem lépheti túl a 0,3 g/l értéket. |
| --- | --- |

b)

Az alkalmazott dózis nem lépheti túl a 0,3 g/l értéket.

| c) | A gumiarábikumnak meg kell felelnie a nemzetközi borászati kódex előírásainak. |
| --- | --- |

c)

A gumiarábikumnak meg kell felelnie a nemzetközi borászati kódex előírásainak.

3.3.7.   KEZELÉS METABORKŐSAVVAL (16/70)

Osztályozás:

Metaborkősav: adalékanyag

Meghatározás:

Metaborkősav hozzáadása a borhoz.

Célkitűzés:

A kálium-hidrogén-tartarát és a kalcium-tartarát kicsapódásának megelőzése.

Előírások:

| a) | A hozzáadás csak az utolsó pillanatban, a palackozás előtt történhet. |
| --- | --- |

a)

A hozzáadás csak az utolsó pillanatban, a palackozás előtt történhet.

| b) | Az alkalmazott dózis legfeljebb 10 g/hl vagy alacsonyabb lehet. |
| --- | --- |

b)

Az alkalmazott dózis legfeljebb 10 g/hl vagy alacsonyabb lehet.

| c) | A védelem időtartama a bor tárolási hőmérsékletétől függ, mivel a szóban forgó sav hidegben lassú, meleg viszonyok között azonban gyors hidrolízist mutat. |
| --- | --- |

c)

A védelem időtartama a bor tárolási hőmérsékletétől függ, mivel a szóban forgó sav hidegben lassú, meleg viszonyok között azonban gyors hidrolízist mutat.

| d) | A metaborkősavnak meg kell felelnie a nemzetközi borászati kódex előírásainak. |
| --- | --- |

d)

A metaborkősavnak meg kell felelnie a nemzetközi borászati kódex előírásainak.

3.3.8.   KEZELÉS CITROMSAVVAL (16/70)

Osztályozás:

Citromsav, monohidrát: adalékanyag

Meghatározás:

Citromsav hozzáadása a borhoz.

Célkitűzés:

A vasionok oldható anionkomplexként történő megkötése és ezzel a vas miatti zavarosságra való hajlam mérséklése.

Előírások:

| a) | Fogyasztáskor a bor citromsavtartalma legfeljebb 1 g/l lehet. |
| --- | --- |

a)

Fogyasztáskor a bor citromsavtartalma legfeljebb 1 g/l lehet.

| b) | A citromsavnak meg kell felelnie a nemzetközi borászati kódex előírásainak. |
| --- | --- |

b)

A citromsavnak meg kell felelnie a nemzetközi borászati kódex előírásainak.

3.3.12.   KALCIUM-TARTARÁT KEZELÉS (OENO 8/97)

Osztályozás:

Kalcium-tartarát: technológiai segédanyag

Meghatározás:

Kalcium-tartarát hozzáadása a borhoz.

Célkitűzés:

A borkőstabilitás elősegítése a borban lévő kálium-hidrogén-tartarát és kalcium-tartarát csökkentésével.

Előírások:

| a) | Az alkalmazott dózis legfeljebb 200 g/hl lehet. |
| --- | --- |

a)

Az alkalmazott dózis legfeljebb 200 g/hl lehet.

| b) | A kezelés során kalcium-tartarát hozzáadása, majd a bor keverése és mesterséges hűtése történik, amelyet a képződött kristályok fizikai úton való elkülönítése követ. |
| --- | --- |

b)

A kezelés során kalcium-tartarát hozzáadása, majd a bor keverése és mesterséges hűtése történik, amelyet a képződött kristályok fizikai úton való elkülönítése követ.

| c) | A kalcium-tartarátnak meg kell felelnie a nemzetközi borászati kódex előírásainak. |
| --- | --- |

c)

A kalcium-tartarátnak meg kell felelnie a nemzetközi borászati kódex előírásainak.

3.3.13.   KEZELÉS MANNOPROTEIN ALAPÚ ÉLESZTŐVEL (OENO 4/01; 15/05)

Osztályozás:

Mannoprotein alapú élesztő: adalékanyag

Meghatározás:

Borkezelés az élesztősejtfal lebomlásából származó mannoproteinnel.

Célkitűzés:

A fehér- vagy rozéborok stabilitásának javítása a borkősavas sók és/vagy azok fehérjéi tekintetében

Előírások:

| a) | Az alkalmazandó dózisokat a kezelésért felelős személy határozza meg; |
| --- | --- |

a)

Az alkalmazandó dózisokat a kezelésért felelős személy határozza meg;

| b) | Egyes fiatal vörös- és rozéboroknál a kezelésért felelős személynek fontolóra kell vennie egy élesztősejtfalakkal végzett előkezelést, ha a mannoprotein önmagában nem mutatja a kívánt hatékonyságot; |
| --- | --- |

b)

Egyes fiatal vörös- és rozéboroknál a kezelésért felelős személynek fontolóra kell vennie egy élesztősejtfalakkal végzett előkezelést, ha a mannoprotein önmagában nem mutatja a kívánt hatékonyságot;

| c) | A mannoproteinnek meg kell felelnie a nemzetközi borászati kódex előírásainak. |
| --- | --- |

c)

A mannoproteinnek meg kell felelnie a nemzetközi borászati kódex előírásainak.

3.3.14.   KEZELÉS CELLULÓZGUMI (KARBOXIMETIL-CELLULÓZ) HASZNÁLATÁVAL (OENO 2/08)

Osztályozás:

Nátrium-karboximetil-cellulóz: adalékanyag

Meghatározás:

Cellulózgumi hozzáadása fehérborokhoz és pezsgőkhöz

Célkitűzés:

A fehérborok és pezsgők borkőstabilitásához való hozzájárulás

Előírások:

| a) | A cellulózgumi alkalmazott dózisa nem lépheti túl a 100 mg/l értéket. |
| --- | --- |

a)

A cellulózgumi alkalmazott dózisa nem lépheti túl a 100 mg/l értéket.

| b) | A beadagolást illetően célszerű a granulált formájú vagy kevésbé viszkózus termékek használata. |
| --- | --- |

b)

A beadagolást illetően célszerű a granulált formájú vagy kevésbé viszkózus termékek használata.

| c) | A felhasznált cellulózguminak meg kell felelnie a nemzetközi borászati kódex előírásainak. |
| --- | --- |

c)

A felhasznált cellulózguminak meg kell felelnie a nemzetközi borászati kódex előírásainak.

3.3.15.   KEZELÉS KÁLIUM-POLIASZPARTÁTTAL (OENO 543/2016)

Osztályozás:

Adalékanyag

Meghatározás:

Kálium-poliaszpartát hozzáadása a borhoz

Célkitűzés:

A borok borkőstabilitásához való hozzájárulás

Előírás:

| a) | A borok – többek között a borkőkiválás magas fokával jellemezhető borok – stabilizálásához alkalmazott kálium-poliaszpartát optimális dózisa nem lépheti túl a 10 g/hl értéket. Az ennél magasabb dózisok nem javítják a kálium-poliaszpartát (KPA) stabilizációs teljesítményét, sőt néhány esetben még zavarosabbá tehetik a bort. |
| --- | --- |

a)

A borok – többek között a borkőkiválás magas fokával jellemezhető borok – stabilizálásához alkalmazott kálium-poliaszpartát optimális dózisa nem lépheti túl a 10 g/hl értéket. Az ennél magasabb dózisok nem javítják a kálium-poliaszpartát (KPA) stabilizációs teljesítményét, sőt néhány esetben még zavarosabbá tehetik a bort.

| b) | A kolloidok nagy fokú instabilitásával jellemezhető vörösborok esetében bentonittal végzett előzetes kezelés ajánlott. |
| --- | --- |

b)

A kolloidok nagy fokú instabilitásával jellemezhető vörösborok esetében bentonittal végzett előzetes kezelés ajánlott.

| c) | A kálium-poliaszpartát alkalmazásának összhangban kell lennie a nemzetközi borászati kódex előírásaival. |
| --- | --- |

c)

A kálium-poliaszpartát alkalmazásának összhangban kell lennie a nemzetközi borászati kódex előírásaival.

3.4.3.   PASZTÖRIZÁLÁS (5/88)

Meghatározás:

A bor meghatározott hőmérsékleten történő melegítése adott időtartamon keresztül.

Célkitűzések:

| a) | A kezelés idején a mustban található mikroorganizmusok aktivitásának gátlása. |
| --- | --- |

a)

A kezelés idején a mustban található mikroorganizmusok aktivitásának gátlása.

| b) | A borban található enzimek inaktiválása. |
| --- | --- |

b)

A borban található enzimek inaktiválása.

Előírások:

| a) | A pasztörizálás végezhető:






  — | ömlesztve (lásd: Ömlesztett pasztörizálás (22)); |
| --- | --- | --- |

a)

A pasztörizálás végezhető:

—

ömlesztve (lásd: Ömlesztett pasztörizálás (22));

| — | palackban (lásd: Palackos pasztörizálás (23)). |
| --- | --- |

—

palackban (lásd: Palackos pasztörizálás (23)).

| b) | A pasztörizálás különböző technikákkal végezhető:






  — | a bor hőcserélőn keresztül történő átengedésével, majd gyors lehűtésével, |
| --- | --- | --- |

b)

A pasztörizálás különböző technikákkal végezhető:

—

a bor hőcserélőn keresztül történő átengedésével, majd gyors lehűtésével,

| — | a bor melegen történő palackozásával és dugaszolásával, majd természetes lehűtésével (lásd: Meleg palackozás (24)), |
| --- | --- |

—

a bor melegen történő palackozásával és dugaszolásával, majd természetes lehűtésével (lásd: Meleg palackozás (24)),

| — | a bor palackokban történő melegítésével, majd lehűtésével. |
| --- | --- |

—

a bor palackokban történő melegítésével, majd lehűtésével.

| c) | A hőmérsékletnövekedés és az alkalmazott technikák nem okozhatnak változást a bor megjelenésében, színében, illatában vagy ízében. |
| --- | --- |

c)

A hőmérsékletnövekedés és az alkalmazott technikák nem okozhatnak változást a bor megjelenésében, színében, illatában vagy ízében.

3.4.3.1.   ÖMLESZTETT PASZTÖRIZÁLÁS (1/90)

Meghatározás:

A bor meghatározott hőmérsékleten történő melegítése adott időtartamon keresztül.

Célkitűzések:

| a) | Lásd: 3.4.3. |
| --- | --- |

a)

Lásd: 3.4.3.

| b) | A borban található oxidáló enzimek inaktiválása. |
| --- | --- |

b)

A borban található oxidáló enzimek inaktiválása.

Előírások:

| a) | Az ömlesztett pasztörizálás során a bort hőcserélőn engedik át, majd lehűtik. Ez kétféle lehet:






  — | Egyszerű pasztörizálás, |
| --- | --- | --- |

a)

Az ömlesztett pasztörizálás során a bort hőcserélőn engedik át, majd lehűtik. Ez kétféle lehet:

—

Egyszerű pasztörizálás,

| — | Gyors pasztörizálás.
  A gyors pasztörizálás abban különbözik az egyszerű pasztörizálástól, hogy a melegítés magasabb hőmérsékletre és nagyon rövid időre történik, majd gyors lehűtés következik. |
| --- | --- |

—

Gyors pasztörizálás.

A gyors pasztörizálás abban különbözik az egyszerű pasztörizálástól, hogy a melegítés magasabb hőmérsékletre és nagyon rövid időre történik, majd gyors lehűtés következik.

| b) | A kezelés nem okozhat változást a bor tisztaságában, színében, szagában vagy ízében. |
| --- | --- |

b)

A kezelés nem okozhat változást a bor tisztaságában, színében, szagában vagy ízében.

3.4.4.   SZULFITÁLÁS (OENO 7/03)

Osztályozás:

Kén-dioxid: adalékanyag

Meghatározás:

Gáz halmazállapotú kén-dioxid, kénoldatok vagy kálium-metabiszulfit oldatok hozzáadása a borhoz.

Célkitűzések:

| a) | A bor mikrobiológiai stabilizálása az élesztőgombák és a technológiai szempontból nemkívánatos baktériumok szaporodásának korlátozásával és/vagy megelőzésével. |
| --- | --- |

a)

A bor mikrobiológiai stabilizálása az élesztőgombák és a technológiai szempontból nemkívánatos baktériumok szaporodásának korlátozásával és/vagy megelőzésével.

| b) | A redukáló és antioxidáns tulajdonságok kihasználása. |
| --- | --- |

b)

A redukáló és antioxidáns tulajdonságok kihasználása.

| c) | Bizonyos molekulák kombinálása, amelyek nemkívánatos szagokat adnak. |
| --- | --- |

c)

Bizonyos molekulák kombinálása, amelyek nemkívánatos szagokat adnak.

| d) | Az esetleges oxidáz aktivitás gátlása. |
| --- | --- |

d)

Az esetleges oxidáz aktivitás gátlása.

Előírások:

| a) | A forgalomba hozatalkor az összes kén-dioxid-tartalomnak meg kell felelnie legalább A borok és mustok nemzetközi analitikai módszereinek kézikönyve C. mellékletében előírt határértékeknek. |
| --- | --- |

a)

A forgalomba hozatalkor az összes kén-dioxid-tartalomnak meg kell felelnie legalább A borok és mustok nemzetközi analitikai módszereinek kézikönyve C. mellékletében előírt határértékeknek.

| b) | A kén-dioxid hozzáadása az alábbi módokon történhet:






  — | közvetlen hozzáadás a borhoz a borkészítési folyamat során, |
| --- | --- | --- |

b)

A kén-dioxid hozzáadása az alábbi módokon történhet:

—

közvetlen hozzáadás a borhoz a borkészítési folyamat során,

| — | közvetlen hozzáadás a borhoz palackozás előtt, |
| --- | --- |

—

közvetlen hozzáadás a borhoz palackozás előtt,

| — | közvetlen befecskendezés a borba töltés előtt, |
| --- | --- |

—

közvetlen befecskendezés a borba töltés előtt,

| — | közvetlen befecskendezés az üres palackba töltés előtt. |
| --- | --- |

—

közvetlen befecskendezés az üres palackba töltés előtt.

| c) | A felhasznált termékeknek meg kell felelniük a nemzetközi borászati kódex előírásainak. |
| --- | --- |

c)

A felhasznált termékeknek meg kell felelniük a nemzetközi borászati kódex előírásainak.

3.4.5.   KEZELÉS SZORBINSAVVAL (5/88)

Meghatározás:

Szorbinsav vagy kálium-szorbát hozzáadása a borhoz.

Célkitűzések:

| a) | A bor biológiai stabilitásának elérése. |
| --- | --- |

a)

A bor biológiai stabilitásának elérése.

| b) | Az erjeszthető cukrot tartalmazó borok újraerjedésének megakadályozása. |
| --- | --- |

b)

Az erjeszthető cukrot tartalmazó borok újraerjedésének megakadályozása.

| c) | A nemkívánatos élesztőgombák fejlődésének megakadályozása. |
| --- | --- |

c)

A nemkívánatos élesztőgombák fejlődésének megakadályozása.

Előírások:

| a) | A hozzáadás csak röviddel a palackozás előtt történhet. |
| --- | --- |

a)

A hozzáadás csak röviddel a palackozás előtt történhet.

| b) | Az alkalmazott dózis nem lépheti túl a 200 mg/l értéket, szorbinsavban kifejezve. |
| --- | --- |

b)

Az alkalmazott dózis nem lépheti túl a 200 mg/l értéket, szorbinsavban kifejezve.

| c) | A szorbinsavnak és a kálium-szorbátnak meg kell felelnie a nemzetközi borászati kódex előírásainak. |
| --- | --- |

c)

A szorbinsavnak és a kálium-szorbátnak meg kell felelnie a nemzetközi borászati kódex előírásainak.

3.4.7.   KEZELÉS ASZKORBINSAVVAL (OENO 12/01)

Osztályozás:

Aszkorbinsav: adalékanyag

Eritroaszkorbinsav: adalékanyag

Meghatározás:

Aszkorbinsav (25) hozzáadása a borhoz.

Célkitűzés:

A termék antioxidáns tulajdonságain keresztül a bor védelme a levegőben lévő, a színt és az ízt módosító oxigén hatásával szemben.

Előírások:

| a) | Ajánlott palackozás közben hozzáadni az aszkorbinsavat, mert az egyébként a levegő jelenlétében oxidálódik, az oxidációs termék pedig sokkal jelentősebb oxidatív változásokat idéz elő a borban, mint aszkorbinsav hiányában a levegő oxigénje. |
| --- | --- |

a)

Ajánlott palackozás közben hozzáadni az aszkorbinsavat, mert az egyébként a levegő jelenlétében oxidálódik, az oxidációs termék pedig sokkal jelentősebb oxidatív változásokat idéz elő a borban, mint aszkorbinsav hiányában a levegő oxigénje.

| b) | Az alkalmazott dózis nem lépheti túl a 250 mg/l értéket. |
| --- | --- |

b)

Az alkalmazott dózis nem lépheti túl a 250 mg/l értéket.

| c) | Ha a szőlőhöz vagy a musthoz is alkalmaztak aszkorbinsavat, a végső koncentráció – aszkorbinsav és dehidro-aszkorbinsav tekintetében – nem lépheti túl a 300 mg/l értéket. |
| --- | --- |

c)

Ha a szőlőhöz vagy a musthoz is alkalmaztak aszkorbinsavat, a végső koncentráció – aszkorbinsav és dehidro-aszkorbinsav tekintetében – nem lépheti túl a 300 mg/l értéket.

| d) | Az aszkorbinsavnak meg kell felelnie a nemzetközi borászati kódex előírásainak. |
| --- | --- |

d)

Az aszkorbinsavnak meg kell felelnie a nemzetközi borászati kódex előírásainak.

3.4.9.   KEZELÉS POLIVINIL-POLIPIRROLIDON (PVPP) HASZNÁLATÁVAL (5/87)

Osztályozás:

Polivinil-polipirrolidon: technológiai segédanyag

Meghatározás:

Polivinil-polipirrolidon (PVPP) hozzáadása a borhoz.

Célkitűzések:

A borban található tannin és más polifenolok csökkentése az alábbi célokkal:

| — | a barnulási tendencia felszámolása, |
| --- | --- |

—

a barnulási tendencia felszámolása,

| — | a fanyarság csökkentése, |
| --- | --- |

—

a fanyarság csökkentése,

| — | az enyhén elszíneződött fehérbor színének korrekciója. |
| --- | --- |

—

az enyhén elszíneződött fehérbor színének korrekciója.

Előírások:

| a) | A PVPP alkalmazott dózisa nem lépheti túl a 80 g/hl értéket. |
| --- | --- |

a)

A PVPP alkalmazott dózisa nem lépheti túl a 80 g/hl értéket.

| b) | A felhasznált PVPP-nek meg kell felelnie a nemzetközi borászati kódex előírásainak. |
| --- | --- |

b)

A felhasznált PVPP-nek meg kell felelnie a nemzetközi borászati kódex előírásainak.

3.4.11.   BORKEZELÉS UREÁZ HASZNÁLATÁVAL (OENO 2/95)

Osztályozás:

Ureáz: technológiai segédanyag

Meghatározás:

Lactobacillus fermentum eredetű aktív sav ureáz hozzáadása a borhoz.

Célkitűzés:

A borok túlzott karbamidszintjének csökkentése azzal a céllal, hogy az érés során elkerülhető legyen az etil-karbamát képződése. Az enzim ammóniává és szén-dioxiddá alakítja át a karbamidot.

Előírások:

| a) | Célszerű a borseprő spontán ülepítése útján már megtisztított borhoz hozzáadni az ureázt. |
| --- | --- |

a)

Célszerű a borseprő spontán ülepítése útján már megtisztított borhoz hozzáadni az ureázt.

| b) | A bor karbamidszintjének ismerete alapján megállapítható a hozzáadandó ureáz dózisa. |
| --- | --- |

b)

A bor karbamidszintjének ismerete alapján megállapítható a hozzáadandó ureáz dózisa.

| c) | Az ureáz a bor szűrése során kerül eltávolításra. |
| --- | --- |

c)

Az ureáz a bor szűrése során kerül eltávolításra.

| d) | Az ureáznak meg kell felelnie a nemzetközi borászati kódex előírásainak. |
| --- | --- |

d)

Az ureáznak meg kell felelnie a nemzetközi borászati kódex előírásainak.

3.4.12.   LIZOZIM KEZELÉS (OENO 10/97)

Osztályozás:

Lizozim: adalékanyag

Meghatározás:

Lizozim hozzáadása a borhoz.

Célkitűzések:

| a) | A bor malolaktikus fermentációjáért felelős baktériumok növekedésének és aktivitásának szabályozása. |
| --- | --- |

a)

A bor malolaktikus fermentációjáért felelős baktériumok növekedésének és aktivitásának szabályozása.

| b) | A kén-dioxid arányának csökkentése. |
| --- | --- |

b)

A kén-dioxid arányának csökkentése.

Előírások:

| a) | A kísérletek szerint az 500 mg/l értékű legnagyobb dózis elegendőnek tűnik a malolaktikus fermentációért felelős baktériumok növekedésének és aktivitásának szabályozásához. |
| --- | --- |

a)

A kísérletek szerint az 500 mg/l értékű legnagyobb dózis elegendőnek tűnik a malolaktikus fermentációért felelős baktériumok növekedésének és aktivitásának szabályozásához.

| b) | A lizozim nem léphet teljesen az antioxidáns tulajdonságokkal rendelkező SO2 helyébe. Az SO2 + lizozim együttese stabilabb borokat eredményez. |
| --- | --- |

b)

A lizozim nem léphet teljesen az antioxidáns tulajdonságokkal rendelkező SO2 helyébe. Az SO2 + lizozim együttese stabilabb borokat eredményez.

| c) | A must és a bor lizozimmel történő kezelése esetén az összesített dózis legfeljebb 500 mg/l lehet. |
| --- | --- |

c)

A must és a bor lizozimmel történő kezelése esetén az összesített dózis legfeljebb 500 mg/l lehet.

| d) | A terméknek meg kell felelnie a nemzetközi borászati kódex előírásainak. |
| --- | --- |

d)

A terméknek meg kell felelnie a nemzetközi borászati kódex előírásainak.

3.4.13.   KEZELÉS DIMETIL-DIKARBONÁT (DMDC) HASZNÁLATÁVAL (OENO 5/01, OENO 421-2011)

Meghatározás:

Dimetil-dikarbonát hozzáadása a borhoz.

Célkitűzések:

| a) | Az erjeszthető cukrokat tartalmazó palackozott bor mikrobiológiai stabilizálása. |
| --- | --- |

a)

Az erjeszthető cukrokat tartalmazó palackozott bor mikrobiológiai stabilizálása.

| b) | A nemkívánatos élesztőgombák és tejsavbaktériumok fejlődésének megakadályozása. |
| --- | --- |

b)

A nemkívánatos élesztőgombák és tejsavbaktériumok fejlődésének megakadályozása.

| c) | Az édes, félédes és félszáraz borok erjedésének megakadályozása. |
| --- | --- |

c)

Az édes, félédes és félszáraz borok erjedésének megakadályozása.

Előírások:

| a) | Az a) célkitűzés esetén a hozzáadás csak röviddel a palackozás előtt történhet. |
| --- | --- |

a)

Az a) célkitűzés esetén a hozzáadás csak röviddel a palackozás előtt történhet.

| b) | A dózis nem lépheti túl a 200 mg/l értéket, dimetil-dikarbonátban kifejezve. |
| --- | --- |

b)

A dózis nem lépheti túl a 200 mg/l értéket, dimetil-dikarbonátban kifejezve.

| c) | A dimetil-dikarbonát hozzáadása nem eredményezheti a bor – OIV által ajánlott – metanoltartalma legnagyobb szintjének túllépését. |
| --- | --- |

c)

A dimetil-dikarbonát hozzáadása nem eredményezheti a bor – OIV által ajánlott – metanoltartalma legnagyobb szintjének túllépését.

| d) | Addig nem hozható forgalomba a bor, amíg dimetil-dikarbonát mutatható ki benne. |
| --- | --- |

d)

Addig nem hozható forgalomba a bor, amíg dimetil-dikarbonát mutatható ki benne.

| e) | A felhasznált dimetil-dikarbonátnak meg kell felelnie a nemzetközi borászati kódex előírásainak. |
| --- | --- |

e)

A felhasznált dimetil-dikarbonátnak meg kell felelnie a nemzetközi borászati kódex előírásainak.

3.4.14.   KEZELÉS ADSZORBENS KOPOLIMER (PVI/PVP) HASZNÁLATÁVAL (OENO 2/07, OENO 262-2014)

Osztályozás:

PVI/PVP kopolimer: technológiai segédanyag

Meghatározás:

Polivinil-imidazol-polivinil-pirrolidon kopolimerek (PVI/PVP) hozzáadása a réz-, vas- és nehézfémtartalom csökkentése érdekében.

Célkitűzések:

| a) | A túl magas fémtartalom okozta elváltozások (például fémes törés) megelőzése. |
| --- | --- |

a)

A túl magas fémtartalom okozta elváltozások (például fémes törés) megelőzése.

| b) | Az alábbiak miatti nemkívánatos magas fémkoncentráció csökkentése:






  — | fémkationokkal szennyezett must, |
| --- | --- | --- |

b)

Az alábbiak miatti nemkívánatos magas fémkoncentráció csökkentése:

—

fémkationokkal szennyezett must,

| — | fémkation szennyeződés a borászati berendezésben végzett must- vagy borkezelés során, |
| --- | --- |

—

fémkation szennyeződés a borászati berendezésben végzett must- vagy borkezelés során,

| — | a réz feldúsulása a borok réz-szulfáttal végzett kezelését követően. |
| --- | --- |

—

a réz feldúsulása a borok réz-szulfáttal végzett kezelését követően.

Előírások:

| a) | A felhasznált mennyiség legfeljebb 500 mg/l lehet. |
| --- | --- |

a)

A felhasznált mennyiség legfeljebb 500 mg/l lehet.

| b) | A must és a bor PVI/PVP polimerekkel történő kezelése esetén az összesített dózis legfeljebb 500 mg/l lehet. |
| --- | --- |

b)

A must és a bor PVI/PVP polimerekkel történő kezelése esetén az összesített dózis legfeljebb 500 mg/l lehet.

| c) | A kopolimereket legkésőbb a hozzáadásukat követő 2 napon belül, az elővigyázatosság elvének figyelembevétele mellett, szűréssel kell elkülöníteni a bortól a palackozás előtt. |
| --- | --- |

c)

A kopolimereket legkésőbb a hozzáadásukat követő 2 napon belül, az elővigyázatosság elvének figyelembevétele mellett, szűréssel kell elkülöníteni a bortól a palackozás előtt.

| d) | A felhasznált adszorbens kopolimereknek meg kell felelniük a nemzetközi borászati kódex előírásainak és különösen a monomer határértékeknek. |
| --- | --- |

d)

A felhasznált adszorbens kopolimereknek meg kell felelniük a nemzetközi borászati kódex előírásainak és különösen a monomer határértékeknek.

| e) | Az eljárás végrehajtása borász vagy szaktechnikus felelőssége mellett engedélyezhető. |
| --- | --- |

e)

Az eljárás végrehajtása borász vagy szaktechnikus felelőssége mellett engedélyezhető.

3.4.15.   KEZELÉS D,L-BORKŐSAVVAL (OENO 4/08)

Osztályozás:

D,L-borkősav: technológiai segédanyag

Kálium-D,L-tartarát: technológiai segédanyag

Meghatározás:

D,L-borkősav vagy a D,L-borkősav káliumsóinak hozzáadása a borhoz

Célkitűzések:

A túlzott kalciumszint csökkentése

Előírások:

| a) | A kezelés különösen oldhatatlan sókat eredményez. A D,L-borkősav alkalmazására bizonyos szabályozások vonatkoznak. |
| --- | --- |

a)

A kezelés különösen oldhatatlan sókat eredményez. A D,L-borkősav alkalmazására bizonyos szabályozások vonatkoznak.

| b) | A kezelés borász vagy szaktechnikus felelőssége mellett történik. |
| --- | --- |

b)

A kezelés borász vagy szaktechnikus felelőssége mellett történik.

| c) | A hozzáadott termékeknek meg kell felelniük a nemzetközi borászati kódex előírásainak. |
| --- | --- |

c)

A hozzáadott termékeknek meg kell felelniük a nemzetközi borászati kódex előírásainak.

3.4.16.   KEZELÉS KITOZÁN HASZNÁLATÁVAL (OIV-OENO 338A/2009)

Osztályozás:

Kitozán: technológiai segédanyag

Meghatározás:

Gomba eredetű kitozán hozzáadása a borhoz

Célkitűzések:

| a) | A nehézfémtartalom különösen a vas, ólom, kadmium és réz csökkentése. |
| --- | --- |

a)

A nehézfémtartalom különösen a vas, ólom, kadmium és réz csökkentése.

| b) | A vas miatti zavarosság és a rezes törés megelőzése. |
| --- | --- |

b)

A vas miatti zavarosság és a rezes törés megelőzése.

| c) | Az esetleges szennyező anyagok, különösen az ochratoxin-A csökkentése. |
| --- | --- |

c)

Az esetleges szennyező anyagok, különösen az ochratoxin-A csökkentése.

| d) | A nemkívánatos mikroorganizmusok, különösen a Brettanomyces csökkentése. |
| --- | --- |

d)

A nemkívánatos mikroorganizmusok, különösen a Brettanomyces csökkentése.

Előírások:

| a) | Az alkalmazandó dózisok előzetes próba alapján kerülnek meghatározásra. Az alkalmazott legnagyobb dózis nem lehet nagyobb, mint:






  — | 100 g/hl az a) és b) célkitűzés esetén |
| --- | --- | --- |

a)

Az alkalmazandó dózisok előzetes próba alapján kerülnek meghatározásra. Az alkalmazott legnagyobb dózis nem lehet nagyobb, mint:

—

100 g/hl az a) és b) célkitűzés esetén

| — | 500 g/hl a c) célkitűzés esetén |
| --- | --- |

—

500 g/hl a c) célkitűzés esetén

| — | 10 g/hl a d) célkitűzés esetén |
| --- | --- |

—

10 g/hl a d) célkitűzés esetén

| b) | Az üledék eltávolítása fizikai eljárások útján történik. |
| --- | --- |

b)

Az üledék eltávolítása fizikai eljárások útján történik.

| c) | A gomba eredetű kitozán önállóan vagy más elfogadott termékekkel együtt használható. |
| --- | --- |

c)

A gomba eredetű kitozán önállóan vagy más elfogadott termékekkel együtt használható.

| d) | A kitozánnak meg kell felelnie a nemzetközi borászati kódex előírásainak. |
| --- | --- |

d)

A kitozánnak meg kell felelnie a nemzetközi borászati kódex előírásainak.

3.4.17.   KEZELÉS KITIN-GLÜKÁN HASZNÁLATÁVAL (OIV-OENO 338B/2009)

Osztályozás:

Kitin-glükán: technológiai segédanyag

Meghatározás:

Gomba eredetű kitin-glükán hozzáadása a borhoz

Célkitűzések:

| a) | A nehézfémtartalom különösen a vas, ólom, kadmium és réz csökkentése. |
| --- | --- |

a)

A nehézfémtartalom különösen a vas, ólom, kadmium és réz csökkentése.

| b) | A vas miatti zavarosság és a rezes törés megelőzése. |
| --- | --- |

b)

A vas miatti zavarosság és a rezes törés megelőzése.

| c) | Az esetleges szennyező anyagok, különösen az ochratoxin-A csökkentése. |
| --- | --- |

c)

Az esetleges szennyező anyagok, különösen az ochratoxin-A csökkentése.

Előírások:

| a) | Az alkalmazandó dózisok előzetes próba alapján kerülnek meghatározásra. Az alkalmazott legnagyobb dózis nem lehet nagyobb, mint:






  — | 100 g/hl az a) és b) célkitűzés esetén, |
| --- | --- | --- |

a)

Az alkalmazandó dózisok előzetes próba alapján kerülnek meghatározásra. Az alkalmazott legnagyobb dózis nem lehet nagyobb, mint:

—

100 g/hl az a) és b) célkitűzés esetén,

| — | 500 g/hl a c) célkitűzés esetén. |
| --- | --- |

—

500 g/hl a c) célkitűzés esetén.

| b) | Az üledék eltávolítása fizikai eljárások útján történik. |
| --- | --- |

b)

Az üledék eltávolítása fizikai eljárások útján történik.

| c) | A gomba eredetű kitin-glükán komplex önállóan vagy más elfogadott termékekkel együtt használható. |
| --- | --- |

c)

A gomba eredetű kitin-glükán komplex önállóan vagy más elfogadott termékekkel együtt használható.

| d) | A kitin-glükán komplexnek meg kell felelnie a nemzetközi borászati kódex előírásainak. |
| --- | --- |

d)

A kitin-glükán komplexnek meg kell felelnie a nemzetközi borászati kódex előírásainak.

3.4.20.   SZELEKTÍV NÖVÉNYI ROSTOK HASZNÁLATA (OENO 582-2017)

Meghatározás:

Szelektív adszorbens növényi rostok használata a bor szűrése során.

Célkitűzések:

| a) | Az ochratoxin-A csökkentése a borokban. |
| --- | --- |

a)

Az ochratoxin-A csökkentése a borokban.

| b) | A borokban észlelt növényegészségügyi termékek számának és szintjének csökkentése. |
| --- | --- |

b)

A borokban észlelt növényegészségügyi termékek számának és szintjének csökkentése.

Előírások:

| a) | A szelektív növényi rostok beadagolása technológiai segédanyagként történik akár a folyamatos feltöltéssel végzett szűrés során, akár a szűrőlapok alkotóelemeként. |
| --- | --- |

a)

A szelektív növényi rostok beadagolása technológiai segédanyagként történik akár a folyamatos feltöltéssel végzett szűrés során, akár a szűrőlapok alkotóelemeként.

| b) | Az ajánlott dózist az alkalmazott szűrési technika szerint kell meghatározni, nem túllépve az 1,5 kg/m2 értéket a szűrőlap felületére számítva. |
| --- | --- |

b)

Az ajánlott dózist az alkalmazott szűrési technika szerint kell meghatározni, nem túllépve az 1,5 kg/m2 értéket a szűrőlap felületére számítva.

| c) | A szelektív növényi rostok borokhoz való felhasználása megfelel a szabályozói követelményeknek és különösen a növényegészségügyi termékek szermaradék-határértékének. |
| --- | --- |

c)

A szelektív növényi rostok borokhoz való felhasználása megfelel a szabályozói követelményeknek és különösen a növényegészségügyi termékek szermaradék-határértékének.

| d) | A szelektív növényi rostoknak meg kell felelniük a nemzetközi borászati kódex előírásainak. |
| --- | --- |

d)

A szelektív növényi rostoknak meg kell felelniük a nemzetközi borászati kódex előírásainak.

3.4.21.   A MALOLAKTIKUS FERMENTÁCIÓT BEINDÍTÓ AKTIVÁTOROK (OIV-OENO 531-2015)

Meghatározás:

A malolaktikus fermentációt beindító aktivátorok hozzáadása az alkoholos erjedés végén vagy azt követően, a malolaktikus fermentáció elősegítése érdekében.

Célkitűzés:

A malolaktikus fermentáció beindítása, kinetikája, illetve végbemenetele a következők révén mozdítható elő:

| — | a tejsavbaktériumok környezetének tápanyagokkal és növekedési faktorokkal történő dúsítása, |
| --- | --- |

—

a tejsavbaktériumok környezetének tápanyagokkal és növekedési faktorokkal történő dúsítása,

| — | egyes baktériumgátlók adszorpciója. |
| --- | --- |

—

egyes baktériumgátlók adszorpciója.

Előírások:

| a) | Aktivátorként mikrokristályos cellulóz vagy az élesztők bomlásából származó termékek (autolizátumok, inaktivált élesztők, élesztősejtfalak) szolgálhatnak. |
| --- | --- |

a)

Aktivátorként mikrokristályos cellulóz vagy az élesztők bomlásából származó termékek (autolizátumok, inaktivált élesztők, élesztősejtfalak) szolgálhatnak.

| b) | Az aktivátorok a malolaktikus fermentáció előtt vagy alatt adhatók a borhoz vagy az erjedésben lévő borhoz. |
| --- | --- |

b)

Az aktivátorok a malolaktikus fermentáció előtt vagy alatt adhatók a borhoz vagy az erjedésben lévő borhoz.

| c) | Az aktivátorok nem idézhetnek elő érzékszervi eltéréseket a borban. |
| --- | --- |

c)

Az aktivátorok nem idézhetnek elő érzékszervi eltéréseket a borban.

| d) | A malolaktikus fermentációt beindító aktivátoroknak meg kell felelniük a nemzetközi borászati kódex előírásainak. |
| --- | --- |

d)

A malolaktikus fermentációt beindító aktivátoroknak meg kell felelniük a nemzetközi borászati kódex előírásainak.

3.5.5.   OXIGÉN HOZZÁADÁSA (545B/2016)

Osztályozás:

Oxigén: technológiai segédanyag

Meghatározás:

Oxigén vagy levegő hozzáadása a borhoz

Célkitűzések:

| a) | A „mikrooxigenizáció”, „makrooxigenizáció” és „nanooxigenizáció” technológiák alkalmazása boroknál. |
| --- | --- |

a)

A „mikrooxigenizáció”, „makrooxigenizáció” és „nanooxigenizáció” technológiák alkalmazása boroknál.

| b) | Oxidációs jelenségek kezdeményezése az alábbi célokból:






  — | hozzájárulás a vörösborok színstabilizálásához és éréséhez, ösztönözve különösen az acetaldehid termelését, amely flavonolokkal és antocianinokkal reagálva a természetes antocianinoknál stabilabb és intenzívebb színű (hiperkróm és batokróm hatás) új pigmentek képződését idézi elő; |
| --- | --- | --- |

b)

Oxidációs jelenségek kezdeményezése az alábbi célokból:

—

hozzájárulás a vörösborok színstabilizálásához és éréséhez, ösztönözve különösen az acetaldehid termelését, amely flavonolokkal és antocianinokkal reagálva a természetes antocianinoknál stabilabb és intenzívebb színű (hiperkróm és batokróm hatás) új pigmentek képződését idézi elő;

| — | borok készítése a két vegyértékű vas három vegyértékűvé oxidálásával a vas feleslegének eltávolítására szolgáló kezelések (3.3.1. adatlap) során. |
| --- | --- |

—

borok készítése a két vegyértékű vas három vegyértékűvé oxidálásával a vas feleslegének eltávolítására szolgáló kezelések (3.3.1. adatlap) során.

| c) | Az „illékony kénvegyületek”, például hidrogén-szulfid, metán-tiol stb. koncentrációjának csökkentése. |
| --- | --- |

c)

Az „illékony kénvegyületek”, például hidrogén-szulfid, metán-tiol stb. koncentrációjának csökkentése.

| d) | A növényi érzékszervi jegyekhez kapcsolódó aromavegyületek csökkentése. |
| --- | --- |

d)

A növényi érzékszervi jegyekhez kapcsolódó aromavegyületek csökkentése.

| e) | A borok derítésének elősegítése. |
| --- | --- |

e)

A borok derítésének elősegítése.

Előírások:

| a) | „Mikrooxigenizáció” esetén az oxigénmennyiség hozzáadásának mértéke kisebb, mint a kezelt bor által elhasznált oxigéné; más szóval, a kezelés során nem halmozódhat fel oxigén a borban. E technika használata akkor célszerű, ha a borokban nagy koncentrációban vannak jelen szabad antocianinok. |
| --- | --- |

a)

„Mikrooxigenizáció” esetén az oxigénmennyiség hozzáadásának mértéke kisebb, mint a kezelt bor által elhasznált oxigéné; más szóval, a kezelés során nem halmozódhat fel oxigén a borban. E technika használata akkor célszerű, ha a borokban nagy koncentrációban vannak jelen szabad antocianinok.

| b) | A „makrooxigenizáció” a „mikrooxigenizációhoz” képest magasabb oxigéndózisok rövidebb ideig történő hozzáadását jelenti. Ezt különösen a fermentáció végén, az utóerjesztő szakaszban és a borseprő első fejtéséig végzik. |
| --- | --- |

b)

A „makrooxigenizáció” a „mikrooxigenizációhoz” képest magasabb oxigéndózisok rövidebb ideig történő hozzáadását jelenti. Ezt különösen a fermentáció végén, az utóerjesztő szakaszban és a borseprő első fejtéséig végzik.

| c) | „Nanooxigenizáció” esetén az oxigén hozzáadása rendszeres időközönként és nagyon kis mennyiségben történik, például 10–100 μg oxigén egy liter borra számítva. |
| --- | --- |

c)

„Nanooxigenizáció” esetén az oxigén hozzáadása rendszeres időközönként és nagyon kis mennyiségben történik, például 10–100 μg oxigén egy liter borra számítva.

| d) | A vas feleslegének kezelése (3.3.1. adatlap) során az oxigén hozzáadása után a bor vaskoncentrációjával arányosan kell tannin hozzáadását végezni, ezt pedig lehetőség szerint kazeinnel végzett derítés követi. Az oxigén hozzáadása mindig megelőzi a vas kalcium-fitáttal végzett eltávolítását. |
| --- | --- |

d)

A vas feleslegének kezelése (3.3.1. adatlap) során az oxigén hozzáadása után a bor vaskoncentrációjával arányosan kell tannin hozzáadását végezni, ezt pedig lehetőség szerint kazeinnel végzett derítés követi. Az oxigén hozzáadása mindig megelőzi a vas kalcium-fitáttal végzett eltávolítását.

| e) | Vörösborok érlelése során a szín stabilizálása és a minőség javítása céljából a borhoz hozzáadott dózisok értéke – „mikrooxigenizáció” esetén – körülbelül havi 1–5 mg/l, főleg az antocianin és a polifenol kezdeti koncentrációjától, valamint a szabad SO2 koncentrációjától függően. „Makrooxigenizáció” esetén a hozzáadott oxigén dózisa magasabb, tekintettel az élesztő seprő oxigénfogyasztására. |
| --- | --- |

e)

Vörösborok érlelése során a szín stabilizálása és a minőség javítása céljából a borhoz hozzáadott dózisok értéke – „mikrooxigenizáció” esetén – körülbelül havi 1–5 mg/l, főleg az antocianin és a polifenol kezdeti koncentrációjától, valamint a szabad SO2 koncentrációjától függően. „Makrooxigenizáció” esetén a hozzáadott oxigén dózisa magasabb, tekintettel az élesztő seprő oxigénfogyasztására.

| f) | Az oxidatív aromák képződésének lehetősége miatt az oxigén hozzáadása során a bornál rendszeres ízleléssel kell meghatározni az optimális időtartamot és hőmérsékletet a kívánt aromaprofiltól függően. 22 °C felett a túlzott oxidáció, míg 8 °C alatt az oxigén felhalmozódásának elkerülése érdekében nem ajánlott a „mikrooxigenizáció”. |
| --- | --- |

f)

Az oxidatív aromák képződésének lehetősége miatt az oxigén hozzáadása során a bornál rendszeres ízleléssel kell meghatározni az optimális időtartamot és hőmérsékletet a kívánt aromaprofiltól függően. 22 °C felett a túlzott oxidáció, míg 8 °C alatt az oxigén felhalmozódásának elkerülése érdekében nem ajánlott a „mikrooxigenizáció”.

| g) | Az oxigén hozzáadásának nem lehet célja a túl sok kén-dioxidot tartalmazó borok szulfittartalmának csökkentése. |
| --- | --- |

g)

Az oxigén hozzáadásának nem lehet célja a túl sok kén-dioxidot tartalmazó borok szulfittartalmának csökkentése.

| h) | A borok érzékszervi elváltozásainak elkerülése érdekében figyelemmel kell kísérni a mikrobiológiai stabilitást (különösen Brettanomyces bruxellensis érintettség esetén). |
| --- | --- |

h)

A borok érzékszervi elváltozásainak elkerülése érdekében figyelemmel kell kísérni a mikrobiológiai stabilitást (különösen Brettanomyces bruxellensis érintettség esetén).

3.5.8.   KEZELÉS RÉSZ-SZULFÁTTAL (2/89)

Osztályozás:

Réz-szulfát, pentahidrát: technológiai segédanyag

Meghatározás:

Réz-szulfát pentahidrát (CuSO4 5H2O) hozzáadása a borhoz

Célkitűzés:

A hidrogén-szulfid és esetleg annak származékai miatt keletkező rossz íz és illat eltávolítása.

Előírások:

| a) | A célkitűzés teljesítéséhez szükséges réz-szulfát pentahidrát dózisát előzetes próbával kell meghatározni. A dózis nem lépheti túl az 1 g/hl értéket. |
| --- | --- |

a)

A célkitűzés teljesítéséhez szükséges réz-szulfát pentahidrát dózisát előzetes próbával kell meghatározni. A dózis nem lépheti túl az 1 g/hl értéket.

| b) | A képződött kolloidális rézcsapadékot el kell távolítani a borból. |
| --- | --- |

b)

A képződött kolloidális rézcsapadékot el kell távolítani a borból.

| c) | A kezelést követően a bor réztartalmát ellenőrizni kell és megfelelő eljárással 1 mg/l vagy alacsonyabb értékre kell csökkenteni A borok és mustok nemzetközi analitikai módszereinek kézikönyve C. melléklete szerinti előírásoknak megfelelően. |
| --- | --- |

c)

A kezelést követően a bor réztartalmát ellenőrizni kell és megfelelő eljárással 1 mg/l vagy alacsonyabb értékre kell csökkenteni A borok és mustok nemzetközi analitikai módszereinek kézikönyve C. melléklete szerinti előírásoknak megfelelően.

| d) | A felhasznált réz-szulfátnak meg kell felelnie a nemzetközi borászati kódex előírásainak. |
| --- | --- |

d)

A felhasznált réz-szulfátnak meg kell felelnie a nemzetközi borászati kódex előírásainak.

3.5.9.   ENYHÉN ELSZÍNEZŐDÖTT BOROK KEZELÉSE AKTÍV SZÉNNEL (16/70)

Osztályozás:

Borászati aktív szén: technológiai segédanyag

Meghatározás:

Aktív szén hozzáadása a borhoz.

Célkitűzések:

A szín korrekciója:

| — | a vörös szőlőfajták fehér levéből előállított fehérboroknál, |
| --- | --- |

—

a vörös szőlőfajták fehér levéből előállított fehérboroknál,

| — | a vörösborokhoz használt tárolóedényekkel való érintkezés miatt véletlenül elszíneződött fehérboroknál, |
| --- | --- |

—

a vörösborokhoz használt tárolóedényekkel való érintkezés miatt véletlenül elszíneződött fehérboroknál,

| — | a fehér szőlőfajtákból előállított nagyon sárga boroknál, |
| --- | --- |

—

a fehér szőlőfajtákból előállított nagyon sárga boroknál,

| — | az oxidálódott boroknál. |
| --- | --- |

—

az oxidálódott boroknál.

Előírások:

| a) | Az eljárás:






  — | nem szolgálhat vörös- vagy rozéborok színtelenítésére, |
| --- | --- | --- |

a)

Az eljárás:

—

nem szolgálhat vörös- vagy rozéborok színtelenítésére,

| — | nem alkalmazható egymás után musthoz és az abból származó borhoz. |
| --- | --- |

—

nem alkalmazható egymás után musthoz és az abból származó borhoz.

| b) | A borhoz felhasznált száraz aktív szén mennyiségének 100 g/hl-nél kevesebbnek kell lennie. |
| --- | --- |

b)

A borhoz felhasznált száraz aktív szén mennyiségének 100 g/hl-nél kevesebbnek kell lennie.

| c) | A felhasznált aktív szénnek meg kell felelnie a nemzetközi borászati kódex előírásainak. |
| --- | --- |

c)

A felhasznált aktív szénnek meg kell felelnie a nemzetközi borászati kódex előírásainak.

3.5.14.   KEZELÉS RÉZ-CITRÁTTAL (OENO 1/08)

Osztályozás:

Réz-citrát: technológiai segédanyag

Meghatározás:

Hidratált réz-citrát hozzáadása önállóan vagy derítőszerekkel (például bentonittal) keverve

Célkitűzés:

A hidrogén-szulfid és esetleg annak származékai miatt keletkező rossz íz és illat eltávolítása.

Előírások:

| a) | A célkitűzés teljesítéséhez szükséges hidratált réz-citrát dózisát előzetes próbával kell meghatározni. A dózis nem lépheti túl az 1 g/hl értéket. |
| --- | --- |

a)

A célkitűzés teljesítéséhez szükséges hidratált réz-citrát dózisát előzetes próbával kell meghatározni. A dózis nem lépheti túl az 1 g/hl értéket.

| b) | A képződött kolloidális rézcsapadékot szűréssel kell eltávolítani a borból. |
| --- | --- |

b)

A képződött kolloidális rézcsapadékot szűréssel kell eltávolítani a borból.

| c) | Az összes kezelést követően a bor réztartalmát figyelemmel kell kísérni és a borhoz az OIV által rögzített maradékszintre vagy alacsonyabb szintre kell csökkenteni A borok és mustok nemzetközi analitikai módszereinek kézikönyve C. melléklete szerinti előírásoknak megfelelően. |
| --- | --- |

c)

Az összes kezelést követően a bor réztartalmát figyelemmel kell kísérni és a borhoz az OIV által rögzített maradékszintre vagy alacsonyabb szintre kell csökkenteni A borok és mustok nemzetközi analitikai módszereinek kézikönyve C. melléklete szerinti előírásoknak megfelelően.

| d) | A felhasznált réz-citrátnak meg kell felelnie a nemzetközi borászati kódex előírásainak. |
| --- | --- |

d)

A felhasznált réz-citrátnak meg kell felelnie a nemzetközi borászati kódex előírásainak.

3.5.17.   OLDOTTGÁZ-KEZELÉS A BORBAN MEMBRÁNKONTAKTOROK ALKALMAZÁSÁVAL (OENO 499-2013)

Meghatározás:

Fizikai módszer a borban oldott gázok kezelésére membránkontaktorok (hidrofób membránok) és borászatban használt gázok alkalmazásával.

Célkitűzés:

| a) | A borban oldott oxigén szintjének csökkentése. |
| --- | --- |

a)

A borban oldott oxigén szintjének csökkentése.

| b) | A borban oldott oxigén szintjének növelése. |
| --- | --- |

b)

A borban oldott oxigén szintjének növelése.

| c) | A borban oldott szén-dioxid szintjének csökkentése. |
| --- | --- |

c)

A borban oldott szén-dioxid szintjének csökkentése.

| d) | A csendes borban vagy gyöngyözőborban oldott szén-dioxid szintjének kiigazítása a borászati eljárások nemzetközi kódexe meghatározása szerint. |
| --- | --- |

d)

A csendes borban vagy gyöngyözőborban oldott szén-dioxid szintjének kiigazítása a borászati eljárások nemzetközi kódexe meghatározása szerint.

| e) | Az oldott szén-dioxid szintjének növelése szénsavas borok nyerése céljából, a borászati eljárások nemzetközi kódexe meghatározása szerint. |
| --- | --- |

e)

Az oldott szén-dioxid szintjének növelése szénsavas borok nyerése céljából, a borászati eljárások nemzetközi kódexe meghatározása szerint.

Előírás:

| a) | Lásd a mustok és borok kezeléséhez alkalmazott szeparációs technikák (26) általános adatlapját, valamint a boroknál alkalmazott membrántechnikákra (27) vonatkozó adatlapot. |
| --- | --- |

a)

Lásd a mustok és borok kezeléséhez alkalmazott szeparációs technikák (26) általános adatlapját, valamint a boroknál alkalmazott membrántechnikákra (27) vonatkozó adatlapot.

| b) | E technológia, amely az alkoholos erjedés befejeződésétől a csomagolásig használható, felváltja a buborékképző eszköz vagy a Venturi-mosót felhasználó rendszerek alkalmazását. |
| --- | --- |

b)

E technológia, amely az alkoholos erjedés befejeződésétől a csomagolásig használható, felváltja a buborékképző eszköz vagy a Venturi-mosót felhasználó rendszerek alkalmazását.

| c) | Az eljárást borász vagy szakképzett technikus végezheti el. |
| --- | --- |

c)

Az eljárást borász vagy szakképzett technikus végezheti el.

| d) | A b) célkitűzéshez lásd az oxigén borokhoz történő hozzáadására vonatkozó állásfoglalás előírásait (28). |
| --- | --- |

d)

A b) célkitűzéshez lásd az oxigén borokhoz történő hozzáadására vonatkozó állásfoglalás előírásait (28).

| e) | A kezelt vagy kezelendő bornak meg kell felelnie az OIV meghatározásainak és határértékeinek. |
| --- | --- |

e)

A kezelt vagy kezelendő bornak meg kell felelnie az OIV meghatározásainak és határértékeinek.

| f) | A felhasznált membránoknak meg kell felelniük a nemzetközi borászati kódex előírásainak. |
| --- | --- |

f)

A felhasznált membránoknak meg kell felelniük a nemzetközi borászati kódex előírásainak.

| g) | A felhasznált gázoknak meg kell felelniük a nemzetközi borászati kódexben engedélyezett és meghatározott gázoknak. |
| --- | --- |

g)

A felhasznált gázoknak meg kell felelniük a nemzetközi borászati kódexben engedélyezett és meghatározott gázoknak.

4.1.7.   A MÁSODLAGOS ERJEDÉS ELŐMOZDÍTÁSA TÁPSÓK ÉS ÉLESZTŐ NÖVEKEDÉSI FAKTOROK ALKALMAZÁSÁVAL (OENO 7/95)

Osztályozás:

Tejsavbaktériumok: technológiai segédanyag

Ammónium-szulfát: technológiai segédanyag

Diammónium-hidrogén-foszfát: technológiai segédanyag

Meghatározás:

Ammóniumsók és tiamin hozzáadása a másodlagos erjedésre szánt alapborokhoz.

Célkitűzés:

Az élesztők szaporodásának elősegítése a palackban vagy a még szőlőcukrokat tartalmazó zárt tartályban, illetve tirázslikőr hozzáadásával történő másodlagos erjedés során.

Előírások:

Hozzáadandó tápsók és egyéb növekedési faktorok:

| a) | tápsók esetén diammónium-foszfát vagy ammónium-szulfát legfeljebb 0,3 g/l értékű dózisa (sóban kifejezve); |
| --- | --- |

a)

tápsók esetén diammónium-foszfát vagy ammónium-szulfát legfeljebb 0,3 g/l értékű dózisa (sóban kifejezve);

| b) | növekedési faktorok esetén a tiamin-hidroklorid formájú tiamin legfeljebb 0,6 mg/l értékű dózisa (tiaminban kifejezve). |
| --- | --- |

b)

növekedési faktorok esetén a tiamin-hidroklorid formájú tiamin legfeljebb 0,6 mg/l értékű dózisa (tiaminban kifejezve).

| c) | A fenti anyagoknak meg kell felelniük a nemzetközi borászati kódex előírásainak. |
| --- | --- |

c)

A fenti anyagoknak meg kell felelniük a nemzetközi borászati kódex előírásainak.

4.1.8.   TIRÁZS (3/81)

Osztályozás:

Aktív száraz élesztő: technológiai segédanyag

Ammónium-klorid: technológiai segédanyag

Kálium-alginát: technológiai segédanyag

Kalcium-alginát: technológiai segédanyag

Meghatározás:

A tirázslikőrrel alaposan összekevert küvé légmentesen lezárt palackokba történő töltését magában foglaló művelet. Válogatott élesztőkből álló oltóanyag, valamint lehetőség szerint derítőszerek és a másodlagos alkoholos erjedést beindító aktivátorok hozzáadása.

Célkitűzés:

Másodlagos alkoholos erjedés kezdeményezése a pezsgés biztosításához.

Előírások:

| a) | Az alábbi derítőszerek engedélyezettek:






  — | Bentonitok (lásd: Kezelés bentonitokkal (29)), |
| --- | --- | --- |

a)

Az alábbi derítőszerek engedélyezettek:

—

Bentonitok (lásd: Kezelés bentonitokkal (29)),

| — | Szerves derítőszerek (lásd: Derítés (30)), |
| --- | --- |

—

Szerves derítőszerek (lásd: Derítés (30)),

| — | Tanninok (lásd: Tannin hozzáadása (31)), |
| --- | --- |

—

Tanninok (lásd: Tannin hozzáadása (31)),

| — | Kálium-alginát. |
| --- | --- |

—

Kálium-alginát.

| b) | A másodlagos alkoholos erjedést beindító aktivátorok engedélyezettek (lásd: A másodlagos erjedés előmozdítása tápsók és élesztő növekedési faktorok alkalmazásával (32)). |
| --- | --- |

b)

A másodlagos alkoholos erjedést beindító aktivátorok engedélyezettek (lásd: A másodlagos erjedés előmozdítása tápsók és élesztő növekedési faktorok alkalmazásával (32)).

| c) | A fenti termékeknek meg kell felelniük a nemzetközi borászati kódex előírásainak. |
| --- | --- |

c)

A fenti termékeknek meg kell felelniük a nemzetközi borászati kódex előírásainak.

4.1.10.   TRANSZVÁZÉ ELJÁRÁS (OENO 7/02)

Meghatározás:

A pezsgő tárolóedények közötti, azonos nyomáson történő áttöltését magában foglaló művelet.

Célkitűzések:

| a) | A bor elkülönítése a borseprőtől és/vagy a derítőszerek hozzáadása következtében a tárolóedény alján lerakódott üledékektől |
| --- | --- |

a)

A bor elkülönítése a borseprőtől és/vagy a derítőszerek hozzáadása következtében a tárolóedény alján lerakódott üledékektől

| b) | Különböző eredetű borok összekeverése és elegyítése |
| --- | --- |

b)

Különböző eredetű borok összekeverése és elegyítése

| c) | Fizikai tisztítás szűréssel, centrifugálással stb. |
| --- | --- |

c)

Fizikai tisztítás szűréssel, centrifugálással stb.

| d) | Kristályok elkülönítése, a borkőstabilitás biztosítása hűtés és a borkősav kristályok (kálium-bitartarát és kalcium-tartarát) elkülönítése útján |
| --- | --- |

d)

Kristályok elkülönítése, a borkőstabilitás biztosítása hűtés és a borkősav kristályok (kálium-bitartarát és kalcium-tartarát) elkülönítése útján

| e) | Azonos nyomáson történő palackozás végzése |
| --- | --- |

e)

Azonos nyomáson történő palackozás végzése

Előírások:

A transzvázé eljárás történhet:

| a) | az oxidáció elkerülése céljából levegő hiányában, |
| --- | --- |

a)

az oxidáció elkerülése céljából levegő hiányában,

| b) | szobahőmérsékleten, vagy lehetőség szerint hűtés után a szén-dioxid-gáz esetleges csökkenésének elkerülése céljából, |
| --- | --- |

b)

szobahőmérsékleten, vagy lehetőség szerint hűtés után a szén-dioxid-gáz esetleges csökkenésének elkerülése céljából,

| c) | a közlekedőedények törvénye alapján vagy szivattyúkkal. |
| --- | --- |

c)

a közlekedőedények törvénye alapján vagy szivattyúkkal.

| d) | A végső tárolóedényt szén-dioxiddal, nitrogénnel vagy argonnal kell semlegessé tenni. E gázoknak meg kell felelniük a nemzetközi borászati kódex előírásainak. |
| --- | --- |

d)

A végső tárolóedényt szén-dioxiddal, nitrogénnel vagy argonnal kell semlegessé tenni. E gázoknak meg kell felelniük a nemzetközi borászati kódex előírásainak.

4.3.   LIKŐRBOR (ECO 2/2007)

A likőrbor legalább 15 és legfeljebb 22 térfogatszázalék közötti tényleges alkoholtartalmú termék. Belföldi piacra szánt termék esetén azonban az adott állam 22 térfogatszázalék feletti, de legfeljebb 24 térfogatszázalék tényleges alkoholtartalmat is alkalmazhat.

A likőrbort szőlőmustból (beleértve a részben erjedt szőlőmustot) és/vagy borból készítik szőlő- és bortermelésből származó párlatok, szeszek és alkohol egyedüli vagy keverékben történő hozzáadásával.

Az alábbiak közül egy vagy több termék adható hozzá: sűrített vagy karamellizált szőlőmust, túlérett vagy töppedt szőlő, misztella, karamell.

Belföldi piacra szánt termék esetén azonban az adott állam mezőgazdasági eredetű semleges alkohol alkalmazását is engedélyezheti, ha a jelen állásfoglalás elfogadásának időpontjában az állam jogszabályai már engedélyezik ezt az alkalmazást, korlátozott időszakon belül.

4.3.2.   TIRÁZS ZÁRT TARTÁLYBAN (3/81)

Meghatározás:

A tirázslikőrrel alaposan összekevert küvé nyomásálló tartályba való töltését magában foglaló művelet válogatott élesztőkből álló oltóanyag, valamint lehetőség szerint derítőszerek és a másodlagos alkoholos erjedést beindító aktivátorok hozzáadásával. Ekkor a tartály összes kivezető nyílását légmentesen lezárják.

Célkitűzés:

Másodlagos alkoholos erjedés kezdeményezése a pezsgés biztosításához.

Előírások:

| a) | Az alábbi derítőszerek engedélyezettek:






  — | Bentonitok (lásd: Kezelés bentonitokkal (33)), |
| --- | --- | --- |

a)

Az alábbi derítőszerek engedélyezettek:

—

Bentonitok (lásd: Kezelés bentonitokkal (33)),

| — | Szerves derítőszerek (lásd: Derítés (34)), |
| --- | --- |

—

Szerves derítőszerek (lásd: Derítés (34)),

| — | Tanninok (lásd: Tannin hozzáadása (35)), |
| --- | --- |

—

Tanninok (lásd: Tannin hozzáadása (35)),

| — | Kálium-alginát. |
| --- | --- |

—

Kálium-alginát.

| b) | A másodlagos alkoholos erjedést beindító aktivátorok engedélyezettek (lásd: A másodlagos erjedés előmozdítása tápsók és élesztő növekedési faktorok alkalmazásával (36)) |
| --- | --- |

b)

A másodlagos alkoholos erjedést beindító aktivátorok engedélyezettek (lásd: A másodlagos erjedés előmozdítása tápsók és élesztő növekedési faktorok alkalmazásával (36))

| c) | A fenti termékeknek meg kell felelniük a nemzetközi borászati kódex előírásainak. |
| --- | --- |

c)

A fenti termékeknek meg kell felelniük a nemzetközi borászati kódex előírásainak.

---

(1)  A Bizottság (EU) 2019/934 felhatalmazáson alapuló rendelete (2019. március 12.) az 1308/2013/EU európai parlamenti és tanácsi rendeletnek az alkoholtartalom-növelés engedélyezésére vonatkozó lehetőség által érintett szőlőtermő területek, az engedélyezett borászati eljárások és a szőlőből készült termékek előállítására és tartósítására alkalmazandó korlátozások, a melléktermékek százalékos arányban megadott minimális alkoholtartalma és a melléktermékek kivonása, valamint az OIV adatlapjainak közzététele tekintetében történő kiegészítéséről (HL L 149., 2019.6.7., 1. o.)

(2)  A kálium-diszulfit másik elnevezése kálium-metabiszulfit

(3)  OIV 2.0. és 3.0. adatlap – MUSTOK ÉS BOROK KEZELÉSÉHEZ ALKALMAZOTT SZEPARÁCIÓS TECHNIKÁK:

| a) | A célok az egyes technikák egyedüli vagy kombinált alkalmazásával érhetők el:






  — | membrántechnikák |
| --- | --- | --- |

a)

A célok az egyes technikák egyedüli vagy kombinált alkalmazásával érhetők el:

—

membrántechnikák

| — | párologtatási technikák (például desztillálás és vákuumdesztilláció) |
| --- | --- |

—

párologtatási technikák (például desztillálás és vákuumdesztilláció)

| — | egyéb szeparációs technikák |
| --- | --- |

—

egyéb szeparációs technikák

| b) | A kezelendő bornak vagy mustnak meg kell felelnie az OIV meghatározásainak és határértékeinek. |
| --- | --- |

b)

A kezelendő bornak vagy mustnak meg kell felelnie az OIV meghatározásainak és határértékeinek.

| c) | E technikák nem alkalmazhatók csalárd magatartás elfedéséhez |
| --- | --- |

c)

E technikák nem alkalmazhatók csalárd magatartás elfedéséhez

| d) | Az OIV által jóváhagyott borászati eljárásokkal kezelt vagy kezeletlen frakciók kizárólag az ugyanazon eredeti termékből származó, szeparációs technikákkal kinyert must- vagy borfrakciókkal elegyíthetők. Az egyedüli kivételt a borászati eljárások nemzetközi kódexének meghatározása szerinti boralapú termékekként használt frakciók jelentik. |
| --- | --- |

d)

Az OIV által jóváhagyott borászati eljárásokkal kezelt vagy kezeletlen frakciók kizárólag az ugyanazon eredeti termékből származó, szeparációs technikákkal kinyert must- vagy borfrakciókkal elegyíthetők. Az egyedüli kivételt a borászati eljárások nemzetközi kódexének meghatározása szerinti boralapú termékekként használt frakciók jelentik.

| e) | A rekombinációnak a lehető legrövidebb időn belül és lehetőség szerint ugyanazon a helyen kell megtörténnie. |
| --- | --- |

e)

A rekombinációnak a lehető legrövidebb időn belül és lehetőség szerint ugyanazon a helyen kell megtörténnie.

| f) | Az alkalmazott technikáknak, membránoknak és eszközöknek, valamint a kiegészítő eljárások során elvégzett gyakorlatoknak meg kell felelniük az OIV borászati eljárások nemzetközi kódexe előírásainak. |
| --- | --- |

f)

Az alkalmazott technikáknak, membránoknak és eszközöknek, valamint a kiegészítő eljárások során elvégzett gyakorlatoknak meg kell felelniük az OIV borászati eljárások nemzetközi kódexe előírásainak.

| g) | A frakciók kezeléseinek meg kell felelniük az OIV borászati eljárások nemzetközi kódexe előírásainak. |
| --- | --- |

g)

A frakciók kezeléseinek meg kell felelniük az OIV borászati eljárások nemzetközi kódexe előírásainak.

(4)  OIV 2.0.1. adatlap – MEMBRÁNTECHNIKÁK ALKALMAZÁSA:

| a) | Lásd a mustok és borok kezeléséhez alkalmazott szeparációs technikákkal végzett must- és borkezelések általános adatlapját |
| --- | --- |

a)

Lásd a mustok és borok kezeléséhez alkalmazott szeparációs technikákkal végzett must- és borkezelések általános adatlapját

| b) | A fenti célok az említett technikák például alábbiakhoz történő alkalmazásával érhetők el:






  1. | a must részleges víztelenítése |
| --- | --- | --- |

b)

A fenti célok az említett technikák például alábbiakhoz történő alkalmazásával érhetők el:

1.

a must részleges víztelenítése

| 2. | a cukorkoncentráció csökkentése, |
| --- | --- |

2.

a cukorkoncentráció csökkentése,

| 3. | a savtartalom vagy pH kiigazítása mustoknál |
| --- | --- |

3.

a savtartalom vagy pH kiigazítása mustoknál

| 4. | egyes szerves savak koncentrációjának csökkentése. |
| --- | --- |

4.

egyes szerves savak koncentrációjának csökkentése.

| c) | Az alábbi célokhoz különböző – egyedüli vagy kombinált alkalmazású – membrántechnikák állnak rendelkezésre:






  1. | mikroszűrés, |
| --- | --- | --- |

c)

Az alábbi célokhoz különböző – egyedüli vagy kombinált alkalmazású – membrántechnikák állnak rendelkezésre:

1.

mikroszűrés,

| 2. | ultraszűrés, |
| --- | --- |

2.

ultraszűrés,

| 3. | nanoszűrés, |
| --- | --- |

3.

nanoszűrés,

| 4. | membránkontaktor |
| --- | --- |

4.

membránkontaktor

| 5. | fordított ozmózis, |
| --- | --- |

5.

fordított ozmózis,

| 6. | membránművelet |
| --- | --- |

6.

membránművelet

| 7. | egyéb membrántechnikák. |
| --- | --- |

7.

egyéb membrántechnikák.

| d) | Ellentétes tulajdonságok nyeréséhez nem engedélyezett a membrántechnikák alkalmazása. |
| --- | --- |

d)

Ellentétes tulajdonságok nyeréséhez nem engedélyezett a membrántechnikák alkalmazása.

| e) | Az eljárást borász vagy szakképzett technikus végezheti el. |
| --- | --- |

e)

Az eljárást borász vagy szakképzett technikus végezheti el.

| f) | A C pontban foglaltak szerinti membránoknak és anyagoknak, valamint a kiegészítő eljárások során alkalmazott technikáknak meg kell felelniük a borászati eljárások nemzetközi kódexe és a nemzetközi borászati kódex előírásainak. |
| --- | --- |

f)

A C pontban foglaltak szerinti membránoknak és anyagoknak, valamint a kiegészítő eljárások során alkalmazott technikáknak meg kell felelniük a borászati eljárások nemzetközi kódexe és a nemzetközi borászati kódex előírásainak.

(5)  2.2. A mustok tartósítása

(6)  Lásd a 3. lábjegyzetet.

(7)  Lásd a 4. lábjegyzetet.

(8)  OIV 2.1.3.2. adatlap: Célkitűzés: Érzékszervi szempontból kiegyensúlyozott borok előállítása

(9)  E dokumentum közzétételének időpontjában az anyag nincs osztályozva az OIV részéről. Az (EU) 2019/934 felhatalmazáson alapuló bizottsági rendelet I. melléklete A. része 2. táblázata 4.9. sorának 6. oszlopa szerint az Unióban csak technológiai segédanyagként engedélyezett. Következésképpen az OIV 2.2.9. adatlapjának a) célkitűzése az EU szempontjából nem releváns.

(10)  Lásd a 3. lábjegyzetet.

(11)  Lásd a 4. lábjegyzetet.

(12)  — A kezelés nem csökkentheti a bor fémkationjainak koncentrációját 300 mg/l alá.

— A kezelés nem csökkentheti a bor pH-értékét 3,0 alá. A pH csökkenése legfeljebb 0,3 pH-egység lehet.

(13)  OIV 3.1.2.1. adatlap – FIZIKAI SAVTOMPÍTÁS (6/79)

Előírások:

A kálium-bitartarát és a kalcium-tartarát kicsapódása bekövetkezik:

| [...] |
| --- |

[...]

| b) | a bor lehűtésének eredményeként |
| --- | --- |

b)

a bor lehűtésének eredményeként

(14)  Lásd az OIV 3.1.2.3. adatlapját alább.

(15)  OIV 3.5.3. adatlap – ÖSSZEKEVERÉS ÉS ELEGYÍTÉS, AVAGY A KÜVÉ KÉSZÍTÉSE (3/85)

Meghatározás:

Különböző borok összekeveréséből álló művelet.

Célkitűzések:

| a) | Földrajzi árujelzővel (például elismert eredetmegjelöléssel, illetve elismert földrajzi jelzéssel) ellátott borok esetén:






  — | az egyes földrajzi árujelzőkre jellemző optimális minőségjegyeket mutató borok előállítása |
| --- | --- | --- |

a)

Földrajzi árujelzővel (például elismert eredetmegjelöléssel, illetve elismert földrajzi jelzéssel) ellátott borok esetén:

—

az egyes földrajzi árujelzőkre jellemző optimális minőségjegyeket mutató borok előállítása

| b) | Földrajzi árujelző nélküli borok esetén:






  — | a kívánt analitikai, érzékszervi és minőségi jellemzőkkel rendelkező borok előállítása, |
| --- | --- | --- |

b)

Földrajzi árujelző nélküli borok esetén:

—

a kívánt analitikai, érzékszervi és minőségi jellemzőkkel rendelkező borok előállítása,

| — | új és/vagy kiegyensúlyozottabb jellemzőkkel rendelkező borok előállítása, |
| --- | --- |

—

új és/vagy kiegyensúlyozottabb jellemzőkkel rendelkező borok előállítása,

| — | a kívánt árú borok előállítása. |
| --- | --- |

—

a kívánt árú borok előállítása.

Előírások:

| a) | E művelet semmilyen esetben nem végezhető a borok mikrobiológiai vagy kémiai módosulásának elfedéséhez. |
| --- | --- |

a)

E művelet semmilyen esetben nem végezhető a borok mikrobiológiai vagy kémiai módosulásának elfedéséhez.

| b) | E műveletet követően a bor összetételének meg kell felelnie e kódex meghatározásainak és A borok és mustok nemzetközi analitikai módszereinek kézikönyve C. mellékletében előírt követelményeknek. |
| --- | --- |

b)

E műveletet követően a bor összetételének meg kell felelnie e kódex meghatározásainak és A borok és mustok nemzetközi analitikai módszereinek kézikönyve C. mellékletében előírt követelményeknek.

(16)  Lásd az OIV 3.3.4. adatlapját alább.

(17)  OIV 3.1.1.3. adatlap – IONCSERÉLŐKKEL TÖRTÉNŐ KEZELÉS (6/76)

Célkitűzések:

| [...] |
| --- |

[...]

| b) | Anioncserélőkkel történő kezelés:






  1. | a titrálható savtartalom csökkentése, |
| --- | --- | --- |

b)

Anioncserélőkkel történő kezelés:

1.

a titrálható savtartalom csökkentése,

| 2. | a borok kéntelenítése, |
| --- | --- |

2.

a borok kéntelenítése,

| 3. | a szulfáttartalom csökkentése. |
| --- | --- |

3.

a szulfáttartalom csökkentése.

(18)  Lásd az OIV 3.1.2.2. adatlapját alább.

(19)  Lásd a 3. lábjegyzetet.

(20)  OIV 3.0.1. adatlap – MEMBRÁNTECHNIKÁK ALKALMAZÁSA (OENO 373B/2010)

Meghatározás:

Borkezelés a bor egyes vegyületeinek szelektív visszatartását vagy áteresztését lehetővé tevő membrántechnikák alkalmazásával.

Célkitűzések:

| a) | Az érzékszervi jellemzők tekintetében kiegyensúlyozottabb borok kialakítása, |
| --- | --- |

a)

Az érzékszervi jellemzők tekintetében kiegyensúlyozottabb borok kialakítása,

| b) | A kedvezőtlen időjárási viszonyok és az éghajlatváltozás hatásainak ellensúlyozása, és egyes érzékszervi kérdések megoldása |
| --- | --- |

b)

A kedvezőtlen időjárási viszonyok és az éghajlatváltozás hatásainak ellensúlyozása, és egyes érzékszervi kérdések megoldása

| c) | A fogyasztói elvárásokhoz jobban igazodó termékek kialakításához rendelkezésre álló technikák bővítése. |
| --- | --- |

c)

A fogyasztói elvárásokhoz jobban igazodó termékek kialakításához rendelkezésre álló technikák bővítése.

Előírások:

| a) | Lásd a mustok és borok kezeléséhez alkalmazott szeparációs technikákkal végzett must- és borkezelések általános adatlapját |
| --- | --- |

a)

Lásd a mustok és borok kezeléséhez alkalmazott szeparációs technikákkal végzett must- és borkezelések általános adatlapját

| b) | A fenti célok az említett technikák például alábbiakhoz történő alkalmazásával érhetők el:






  1. | borkőstabilitás |
| --- | --- | --- |

b)

A fenti célok az említett technikák például alábbiakhoz történő alkalmazásával érhetők el:

1.

borkőstabilitás

| 2. | részleges víztelenítés |
| --- | --- |

2.

részleges víztelenítés

| 3. | a bor alkoholtartalmának részleges csökkentése, |
| --- | --- |

3.

a bor alkoholtartalmának részleges csökkentése,

| 4. | a savtartalom és a pH kiigazítása, |
| --- | --- |

4.

a savtartalom és a pH kiigazítása,

| 5. | egyes szerves savak koncentrációjának csökkentése |
| --- | --- |

5.

egyes szerves savak koncentrációjának csökkentése

| 6. | a forgalomba hozatalra minősített borok illósavtartalmának csökkentése. |
| --- | --- |

6.

a forgalomba hozatalra minősített borok illósavtartalmának csökkentése.

| 7. | Oldott gáz kezelése |
| --- | --- |

7.

Oldott gáz kezelése

| c) | Az alábbi célokhoz különböző – egyedüli vagy kombinált alkalmazású – membrántechnikák állnak rendelkezésre:






  1. | mikroszűrés, |
| --- | --- | --- |

c)

Az alábbi célokhoz különböző – egyedüli vagy kombinált alkalmazású – membrántechnikák állnak rendelkezésre:

1.

mikroszűrés,

| 2. | ultraszűrés, |
| --- | --- |

2.

ultraszűrés,

| 3. | nanoszűrés, |
| --- | --- |

3.

nanoszűrés,

| 4. | membránkontaktor |
| --- | --- |

4.

membránkontaktor

| 5. | fordított ozmózis, |
| --- | --- |

5.

fordított ozmózis,

| 6. | membránműveletek, |
| --- | --- |

6.

membránműveletek,

| 7. | egyéb membrántechnikák. |
| --- | --- |

7.

egyéb membrántechnikák.

| d) | Ellentétes tulajdonságok nyeréséhez nem engedélyezett a membránok alkalmazása |
| --- | --- |

d)

Ellentétes tulajdonságok nyeréséhez nem engedélyezett a membránok alkalmazása

| e) | Az eljárást borász vagy szakképzett technikus végezheti el. |
| --- | --- |

e)

Az eljárást borász vagy szakképzett technikus végezheti el.

| f) | A membránoknak és anyagoknak, valamint a kiegészítő eljárások során alkalmazott technikáknak meg kell felelniük a borászati eljárások nemzetközi kódexe és a nemzetközi borászati kódex előírásainak. |
| --- | --- |

f)

A membránoknak és anyagoknak, valamint a kiegészítő eljárások során alkalmazott technikáknak meg kell felelniük a borászati eljárások nemzetközi kódexe és a nemzetközi borászati kódex előírásainak.

(21)  E meghatározás szigorú értelemben véve csakis az OIV borászati eljárásokra vonatkozó kódexe I. részének 3. fejezetében meghatározott borokra vonatkozik.

(22)  Lásd az OIV 3.4.3.1. adatlapját alább.

(23)  OIV 3.5.10. adatlap – PALACKOS PASZTÖRIZÁLÁS (5/82)

| a) | A pasztörizálás végezhető:






  — | a palackok meleg vízbe történő merítésével, |
| --- | --- | --- |

a)

A pasztörizálás végezhető:

—

a palackok meleg vízbe történő merítésével,

| — | meleg víznek a palackokra történő folyatásával. |
| --- | --- |

—

meleg víznek a palackokra történő folyatásával.

| b) | A hőmérsékletnövekedés nem okozhat változást a bor megjelenésében, színében, illatában vagy ízében. |
| --- | --- |

b)

A hőmérsékletnövekedés nem okozhat változást a bor megjelenésében, színében, illatában vagy ízében.

| c) | A dugó alatt megfelelő légtér biztosítandó a bor térfogatnövekedéséhez, és óvintézkedések szükségesek a palackok túlzott nyomás miatti felrobbanásának elkerüléséhez. |
| --- | --- |

c)

A dugó alatt megfelelő légtér biztosítandó a bor térfogatnövekedéséhez, és óvintézkedések szükségesek a palackok túlzott nyomás miatti felrobbanásának elkerüléséhez.

(24)  OIV 3.5.4. adatlap – MELEG PALACKOZÁS (OENO 9/97):

A bor nem melegíthető 45 °C feletti hőmérsékletre.

(25)  Az izo-aszkorbinsav, illetve D-aszkorbinsav vagy eritroaszkorbinsav az aszkorbinsavéval azonos antioxidáns erővel rendelkezik és azonos borászati célokra használható. Ez a sav az aszkorbinsavéval azonos megjelenést és oldhatóságot mutat. A forgatóerő kivételével ez a sav az aszkorbinsavéval azonos tulajdonságokat mutat, ugyanúgy reagál az azonosító reakciókra, ugyanazokon a vizsgálatokon felel meg és ugyanazt a mennyiségi elemzést teljesíti. (Lásd a COEI-1-ASCACI:2007 Codex adatlapot)

(26)  Lásd a 3. lábjegyzetet.

(27)  Lásd a 20. lábjegyzetet.

(28)  Lásd az OIV 3.5.5. adatlapját fent.

(29)  Lásd az OIV 3.3.5. adatlapját fent.

(30)  Lásd az OIV 3.2.1. adatlapját fent.

(31)  Lásd az OIV 3.2.6. adatlapját fent.

(32)  Lásd az OIV 4.1.7. adatlapját fent.

(33)  Lásd az OIV 3.3.5. adatlapját fent.

(34)  Lásd az OIV 3.2.1. adatlapját fent.

(35)  Lásd az OIV 3.2.6. adatlapját fent.

(36)  Lásd az OIV 4.1.7. adatlapját fent.

---

| 5.12.2019 | HU | Az Európai Unió Hivatalos Lapja | C 409/48 |
| --- | --- | --- | --- |

5.12.2019

HU

Az Európai Unió Hivatalos Lapja

C 409/48

---

Bejelentett összefonódás engedélyezése

(Ügyszám M.9611 — Pavilion Energy/Iberdrola Group (European LNG Asset Portfolio))

(EGT-vonatkozású szöveg)

(2019/C 409/02)

2019. november 27-én a Bizottság úgy határozott, hogy engedélyezi e bejelentett összefonódást, és a belső piaccal összeegyeztethetőnek nyilvánítja. E határozat a 139/2004/EK tanácsi rendelet (1) 6. cikke (1) bekezdésének b) pontján alapul. A határozat teljes szövege csak angol nyelven hozzáférhető, és azután teszik majd közzé, hogy az üzleti titkokat tartalmazó részeket eltávolították belőle. A szöveg megtalálható lesz:

| — | a Bizottság versenypolitikai weboldalának összefonódásokra vonatkozó részében (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Ez az oldal különféle lehetőségeket kínál arra, hogy az egyedi összefonódásokkal foglalkozó határozatok társaság, ügyszám, dátum és ágazati tagolás szerint kereshetők legyenek, |
| --- | --- |

—

a Bizottság versenypolitikai weboldalának összefonódásokra vonatkozó részében (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Ez az oldal különféle lehetőségeket kínál arra, hogy az egyedi összefonódásokkal foglalkozó határozatok társaság, ügyszám, dátum és ágazati tagolás szerint kereshetők legyenek,

| — | elektronikus formában az EUR-Lex honlapon (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=hu) a 32019M9611 hivatkozási szám alatt. Az EUR-Lex biztosít online hozzáférést az európai uniós jogszabályokhoz. |
| --- | --- |

—

elektronikus formában az EUR-Lex honlapon (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=hu) a 32019M9611 hivatkozási szám alatt. Az EUR-Lex biztosít online hozzáférést az európai uniós jogszabályokhoz.

---

(1)  HL L 24., 2004.1.29., 1. o.

---

| 5.12.2019 | HU | Az Európai Unió Hivatalos Lapja | C 409/49 |
| --- | --- | --- | --- |

5.12.2019

HU

Az Európai Unió Hivatalos Lapja

C 409/49

---

Bejelentett összefonódás engedélyezése

(Ügyszám M.9540 – Permira/Cambrex)

(EGT-vonatkozású szöveg)

(2019/C 409/03)

2019. november 27-én a Bizottság úgy határozott, hogy engedélyezi e bejelentett összefonódást, és a belső piaccal összeegyeztethetőnek nyilvánítja. E határozat a 139/2004/EK tanácsi rendelet (1) 6. cikke (1) bekezdésének b) pontján alapul. A határozat teljes szövege csak angol nyelven hozzáférhető, és azután teszik majd közzé, hogy az üzleti titkokat tartalmazó részeket eltávolították belőle. A szöveg megtalálható lesz:

| — | a Bizottság versenypolitikai weboldalának összefonódásokra vonatkozó részében (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Ez az oldal különféle lehetőségeket kínál arra, hogy az egyedi összefonódásokkal foglalkozó határozatok társaság, ügyszám, dátum és ágazati tagolás szerint kereshetők legyenek, |
| --- | --- |

—

a Bizottság versenypolitikai weboldalának összefonódásokra vonatkozó részében (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Ez az oldal különféle lehetőségeket kínál arra, hogy az egyedi összefonódásokkal foglalkozó határozatok társaság, ügyszám, dátum és ágazati tagolás szerint kereshetők legyenek,

| — | elektronikus formában az EUR-Lex honlapon (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=hu) a 32019M9540 hivatkozási szám alatt. Az EUR-Lex biztosít online hozzáférést az európai uniós jogszabályokhoz. |
| --- | --- |

—

elektronikus formában az EUR-Lex honlapon (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=hu) a 32019M9540 hivatkozási szám alatt. Az EUR-Lex biztosít online hozzáférést az európai uniós jogszabályokhoz.

---

(1)  HL L 24., 2004.1.29., 1. o.

---

IV Tájékoztatások

AZ EURÓPAI UNIÓ INTÉZMÉNYEITŐL, SZERVEITŐL, HIVATALAITÓL ÉS ÜGYNÖKSÉGEITŐL SZÁRMAZÓ TÁJÉKOZTATÁSOK

Tanács

| 5.12.2019 | HU | Az Európai Unió Hivatalos Lapja | C 409/50 |
| --- | --- | --- | --- |

5.12.2019

HU

Az Európai Unió Hivatalos Lapja

C 409/50

---

A TANÁCS (EU) 2019/... HATÁROZATA

(2019. december 4.)

az Energiaszabályozók Európai Uniós Együttműködési Ügynöksége igazgatási tanácsa három tagjának és három póttagjának kinevezéséről

(2019/C 409/04)

AZ EURÓPAI UNIÓ TANÁCSA,

tekintettel az Európai Unió működéséről szóló szerződésre,

tekintettel az Energiaszabályozók Európai Uniós Együttműködési Ügynökségének létrehozásáról szóló, 2019. június 5-i (EU) 2019/942 európai parlamenti és tanácsi rendeletre (1) és különösen annak 18. cikkére,

mivel:

| (1) | Az (EU) 2019/942 rendelet előírja, hogy a Tanácsnak az Energiaszabályozók Európai Uniós Együttműködési Ügynöksége (a továbbiakban: ACER) igazgatási tanácsába (a továbbiakban: az igazgatási tanács) öt tagot, valamint azok póttagjait kell kineveznie. |
| --- | --- |

(1)

Az (EU) 2019/942 rendelet előírja, hogy a Tanácsnak az Energiaszabályozók Európai Uniós Együttműködési Ügynöksége (a továbbiakban: ACER) igazgatási tanácsába (a továbbiakban: az igazgatási tanács) öt tagot, valamint azok póttagjait kell kineveznie.

| (2) | Az (EU) 2019/942 rendelet szerint az igazgatási tanács tagja nem lehet az ACER-beli szabályozók tanácsának tagja is, és az igazgatási tanács tagjainak függetlenül és objektíven, az Unió egésze érdekeinek megfelelően kell eljárniuk. |
| --- | --- |

(2)

Az (EU) 2019/942 rendelet szerint az igazgatási tanács tagja nem lehet az ACER-beli szabályozók tanácsának tagja is, és az igazgatási tanács tagjainak függetlenül és objektíven, az Unió egésze érdekeinek megfelelően kell eljárniuk.

| (3) | Tekintettel arra, hogy az igazgatási tanácsnak a Tanács által kinevezett három tagja és két póttagja hivatali ideje lejár, a megüresedett helyekre új tagokat kell kinevezni. Tekintettel továbbá arra, hogy egy jelenleg póttagként kinevezett jelölt megbízatását négy éves időtartamra megújítják, egy másik póttagot kell kinevezni az említett jelölt jelenlegi helyére a hivatali ideje hátralévő részére, |
| --- | --- |

(3)

Tekintettel arra, hogy az igazgatási tanácsnak a Tanács által kinevezett három tagja és két póttagja hivatali ideje lejár, a megüresedett helyekre új tagokat kell kinevezni. Tekintettel továbbá arra, hogy egy jelenleg póttagként kinevezett jelölt megbízatását négy éves időtartamra megújítják, egy másik póttagot kell kinevezni az említett jelölt jelenlegi helyére a hivatali ideje hátralévő részére,

ELFOGADTA EZT A HATÁROZATOT:

1. cikk

A Tanács az igazgatási tanácsba a 2020. január 28-tól kezdődő négyéves időtartamra az alábbi személyeket nevezi ki taggá:

| — | Michel THIOLLIÈRE, Franciaország, |
| --- | --- |

—

Michel THIOLLIÈRE, Franciaország,

| — | Bogdan Marius CHIRIȚOIU, Románia, |
| --- | --- |

—

Bogdan Marius CHIRIȚOIU, Románia,

| — | Karin LUNNING, Svédország. |
| --- | --- |

—

Karin LUNNING, Svédország.

2. cikk

A Tanács az igazgatási tanácsba a 2020. január 28-tól kezdődő négyéves időtartamra az alábbi személyeket nevezi ki póttaggá:

| — | Zhecho Donchev STANKOV, Bulgária, |
| --- | --- |

—

Zhecho Donchev STANKOV, Bulgária,

| — | Paweł PIKUS, Lengyelország. |
| --- | --- |

—

Paweł PIKUS, Lengyelország.

3. cikk

A Tanács az igazgatási tanácsba Paweł Pikus jelenlegi póttag helyére a 2020. január 28-tól kezdődő kétéves időtartamra az alábbi személyt nevezi ki póttaggá:

| — | Václav BARTUŠKA, Csehország. |
| --- | --- |

—

Václav BARTUŠKA, Csehország.

4. cikk

Ez a határozat az elfogadásának napján lép hatályba.

Kelt Brüsszelben, 2019. december 4-én.

a Tanács részéről

az elnök

H. KOSONEN

---

(1)  HL L 158., 2019.6.14., 22. o.

1

---

Európai Bizottság

| 5.12.2019 | HU | Az Európai Unió Hivatalos Lapja | C 409/52 |
| --- | --- | --- | --- |

5.12.2019

HU

Az Európai Unió Hivatalos Lapja

C 409/52

---

Euroátváltási árfolyamok (1)

2019. december 4.

(2019/C 409/05)

1 euro =

| | Pénznem | Átváltási árfolyam |
| --- | --- | --- |
| USD | USA dollár | 1,1081 |
| JPY | Japán yen | 120,45 |
| DKK | Dán korona | 7,4715 |
| GBP | Angol font | 0,84610 |
| SEK | Svéd korona | 10,5523 |
| CHF | Svájci frank | 1,0956 |
| ISK | Izlandi korona | 134,20 |
| NOK | Norvég korona | 10,1723 |
| BGN | Bulgár leva | 1,9558 |
| CZK | Cseh korona | 25,520 |
| HUF | Magyar forint | 331,01 |
| PLN | Lengyel zloty | 4,2792 |
| RON | Román lej | 4,7754 |
| TRY | Török líra | 6,3608 |
| AUD | Ausztrál dollár | 1,6203 |
| CAD | Kanadai dollár | 1,4707 |
| HKD | Hongkongi dollár | 8,6753 |
| NZD | Új-zélandi dollár | 1,6980 |
| SGD | Szingapúri dollár | 1,5103 |
| KRW | Dél-Koreai won | 1 321,20 |
| ZAR | Dél-Afrikai rand | 16,1224 |
| CNY | Kínai renminbi | 7,8149 |
| HRK | Horvát kuna | 7,4385 |
| IDR | Indonéz rúpia | 15 629,75 |
| MYR | Maláj ringgit | 4,6280 |
| PHP | Fülöp-szigeteki peso | 56,519 |
| RUB | Orosz rubel | 70,7959 |
| THB | Thaiföldi baht | 33,581 |
| BRL | Brazil real | 4,6521 |
| MXN | Mexikói peso | 21,6167 |
| INR | Indiai rúpia | 79,2615 |

Pénznem

Átváltási árfolyam

USD

USA dollár

1,1081

JPY

Japán yen

120,45

DKK

Dán korona

7,4715

GBP

Angol font

0,84610

SEK

Svéd korona

10,5523

CHF

Svájci frank

1,0956

ISK

Izlandi korona

134,20

NOK

Norvég korona

10,1723

BGN

Bulgár leva

1,9558

CZK

Cseh korona

25,520

HUF

Magyar forint

331,01

PLN

Lengyel zloty

4,2792

RON

Román lej

4,7754

TRY

Török líra

6,3608

AUD

Ausztrál dollár

1,6203

CAD

Kanadai dollár

1,4707

HKD

Hongkongi dollár

8,6753

NZD

Új-zélandi dollár

1,6980

SGD

Szingapúri dollár

1,5103

KRW

Dél-Koreai won

1 321,20

ZAR

Dél-Afrikai rand

16,1224

CNY

Kínai renminbi

7,8149

HRK

Horvát kuna

7,4385

IDR

Indonéz rúpia

15 629,75

MYR

Maláj ringgit

4,6280

PHP

Fülöp-szigeteki peso

56,519

RUB

Orosz rubel

70,7959

THB

Thaiföldi baht

33,581

BRL

Brazil real

4,6521

MXN

Mexikói peso

21,6167

INR

Indiai rúpia

79,2615

---

(1)  Forrás: Az Európai Központi Bank (ECB) átváltási árfolyama.

---

| 5.12.2019 | HU | Az Európai Unió Hivatalos Lapja | C 409/53 |
| --- | --- | --- | --- |

5.12.2019

HU

Az Európai Unió Hivatalos Lapja

C 409/53

---

A pénzforgalomba szánt euroérmék új nemzeti előlapja

(2019/C 409/06)

Image 1

Az Andorra által kibocsátott új kéteurós, pénzforgalomba szánt emlékérme nemzeti előlapja

A pénzforgalomba szánt euroérmék törvényes fizetőeszköznek minősülnek az euroövezet egészében. A nyilvánosság és a pénzérméket kezelő felek tájékoztatása céljából a Bizottság közzéteszi az új érmék rajzolatának leírását (1). A 2009. február 10-i tanácsi következtetéseknek (2) megfelelően az euroövezeti tagállamok és azok az országok, amelyek az Európai Unióval létrejött monetáris megállapodás alapján euroérmét bocsátanak ki, bizonyos feltételek – többek között a kéteurós címletre való korlátozás – betartása mellett pénzforgalomba szánt euro-emlékérmét bocsáthatnak ki. Technikai jellemzőit tekintve e pénzérme megegyezik a többi kéteurós érmével, de nemzeti előlapján a megemlékezéshez kapcsolódó, nemzeti vagy európai szinten kiemelkedő szimbolikus jelentéssel bíró rajzolat szerepel.

Kibocsátó ország: Andorra

A megemlékezés tárgya: Az Országgyűlés 600 éve

A rajzolat leírása: A rajzolat a Consell de la Terra (Országgyűlés) megalakulásának 600. évfordulójáról emlékezik meg. A Consell de la Terra 1419-ben létrehozott képviseleti szerv, a Consell General (Általános Tanács) elődje, Andorra parlamentje.

A rajzolat a Casa de la Vall (a Parlament régi székhelye) belépőportáljának felső részét ábrázolja, az ország címerével és felette egy ablakrészlettel. A rajzolat két oldalán ábrázolt emberi arcok mintha az épület kövei lennének. Ez a történelemben, az intézményekben és az értékekben társadalmi közösségként egyesült andorraiak összetartozását jelképezi.

A rajzolat felső részén olvasható a „600 ANYS DEL CONSELL DE LA TERRA” (az Országgyűlés 600 éve) felirat. Ez alatt található a kibocsátó ország neve „ANDORRA” és az egész rajzolat alatt, a „600”-as szám közepén a két évszám, az „1419” és a „2019” látható.

Az érme külső gyűrűjén az európai zászló 12 csillaga látható.

Becsült kibocsátandó mennyiség: 60 000 darab

A kibocsátás időpontja: 2019. 4. negyedév

---

(1)  A 2002-ben kibocsátott pénzérmék nemzeti előlapjait lásd: HL C 373., 2001.12.28., 1. o.

(2)  Lásd a Gazdasági és Pénzügyi Tanács 2009. február 10-i következtetéseit, valamint a pénzforgalomba szánt euroérmék nemzeti előlapjára és kibocsátására vonatkozó közös iránymutatásokról szóló, 2008. december 19-i bizottsági ajánlást (HL L 9., 2009.1.14., 52. o.).

---

| 5.12.2019 | HU | Az Európai Unió Hivatalos Lapja | C 409/54 |
| --- | --- | --- | --- |

5.12.2019

HU

Az Európai Unió Hivatalos Lapja

C 409/54

---

A pénzforgalomba szánt euroérmék új nemzeti előlapja

(2019/C 409/07)

Image 2

Az Észtország által kibocsátott új kéteurós, pénzforgalomba szánt emlékérme nemzeti előlapja

A pénzforgalomba szánt euroérmék törvényes fizetőeszköznek minősülnek az euroövezet egészében. A nyilvánosság és a pénzérméket kezelő felek tájékoztatása céljából a Bizottság közzéteszi az új érmék rajzolatának leírását (1). A 2009. február 10-i tanácsi következtetéseknek (2) megfelelően az euroövezeti tagállamok és azok az országok, amelyek az Európai Unióval létrejött monetáris megállapodás alapján euroérmét bocsátanak ki, bizonyos feltételek – többek között a kéteurós címletre való korlátozás – betartása mellett pénzforgalomba szánt euro-emlékérmét bocsáthatnak ki. Technikai jellemzőit tekintve e pénzérme megegyezik a többi kéteurós érmével, de nemzeti előlapján a megemlékezéshez kapcsolódó, nemzeti vagy európai szinten kiemelkedő szimbolikus jelentéssel bíró rajzolat szerepel.

Kibocsátó ország: Észtország

A megemlékezés tárgya: A Tartui Egyetem századik évfordulója

A rajzolat leírása: Az érme a Tartui Egyetem századik évfordulóját jelöli meg, amely az első észt nyelvi egyetemként jött létre. Az egyetemet II. Gusztáv Adolf svéd király alapította 1632-ben, amely Észak- és Kelet-Európa egyik legrégebbi egyeteme. 1919-ben ez lett az első észt nyelvi egyetem.

A rajzolat az egyetem főépületének motívumát ábrázolja. A rajzolaton olvasható meg a „RAHVUSÜLIKOOL 100”(Nemzeti Egyetem 100) és az „UNIVERSITAS TARTUENSIS”, az „1632” évszám, a kibocsátó ország neve „EESTI” és a kibocsátás éve „2019”.

Az érme külső gyűrűjén az európai zászló 12 csillaga látható.

Becsült kibocsátandó mennyiség: 1 000 000 darab

A kibocsátás időpontja: 2019. november

---

(1)  A 2002-ben kibocsátott pénzérmék nemzeti előlapjait lásd: HL C 373., 2001.12.28., 1. o.

(2)  Lásd a Gazdasági és Pénzügyi Tanács 2009. február 10-i következtetéseit, valamint a pénzforgalomba szánt euroérmék nemzeti előlapjára és kibocsátására vonatkozó közös iránymutatásokról szóló, 2008. december 19-i bizottsági ajánlást (HL L 9., 2009.1.14., 5. o.).

---

V Hirdetmények

KÖZIGAZGATÁSI ELJÁRÁSOK

Európai Személyzeti Felvételi Hivatal

| 5.12.2019 | HU | Az Európai Unió Hivatalos Lapja | C 409/55 |
| --- | --- | --- | --- |

5.12.2019

HU

Az Európai Unió Hivatalos Lapja

C 409/55

---

NYÍLT VERSENYVIZSGA-FELHÍVÁS

(2019/C 409/08)

Az Európai Személyzeti Felvételi Hivatal (EPSO) az alábbi nyílt versenyvizsgát szervezi:

EPSO/AD/380/19 – TANÁCSOS (AD 7/AD 9) A NEMZETKÖZI EGYÜTTMŰKÖDÉS ÉS A NEM UNIÓS ORSZÁGOKNAK NYÚJTOTT TÁMOGATÁSOK IGAZGATÁSA TERÜLETÉN

A versenyvizsga-felhívás az Európai Unió Hivatalos Lapjának2019. december 5-i C 409. A számában jelenik meg 24 nyelven.

További információk az EPSO honlapján találhatók: https://epso.europa.eu/

---

A VERSENYPOLITIKA VÉGREHAJTÁSÁRA VONATKOZÓ ELJÁRÁSOK

Európai Bizottság

| 5.12.2019 | HU | Az Európai Unió Hivatalos Lapja | C 409/56 |
| --- | --- | --- | --- |

5.12.2019

HU

Az Európai Unió Hivatalos Lapja

C 409/56

---

Összefonódás előzetes bejelentése

(Ügyszám M.9589 – Fedrigoni/Ritrama Group)

Egyszerűsített eljárás alá vont ügy

(EGT-vonatkozású szöveg)

(2019/C 409/09)

1.

E bejelentés az alábbi vállalkozásokat érinti:

| — | a végső soron az Investors L.L.C. (Egyesült Államok) irányítása alá tartozó Fedrigoni S.p.A (a továbbiakban: Fedrigoni, Olaszország), |
| --- | --- |

—

a végső soron az Investors L.L.C. (Egyesült Államok) irányítása alá tartozó Fedrigoni S.p.A (a továbbiakban: Fedrigoni, Olaszország),

| — | a Ri.Tra.Ma. Rink Trading and Manufacturing S.p.A., a Coating Ricofin S.r.l. és az Eurotac S.r.l. Fedrigoni S.p.A. (együttesen: a Ritrama csoport, mindegyik Olaszországban működő vállalkozás). |
| --- | --- |

—

a Ri.Tra.Ma. Rink Trading and Manufacturing S.p.A., a Coating Ricofin S.r.l. és az Eurotac S.r.l. Fedrigoni S.p.A. (együttesen: a Ritrama csoport, mindegyik Olaszországban működő vállalkozás).

A Fedrigoni az összefonódás-ellenőrzési rendelet 3. cikke (1) bekezdésének b) pontja értelmében kizárólagos irányítást szerez a Ritrama csoport felett. Az összefonódásra részesedés vásárlása útján kerül sor.

2.

| — | A Fedrigoni különböző típusú papírok – köztük a grafikai célra szánt és finompapír, biztonsági papír és megoldások, öntapadós címkék, valamint irodaszerek – előállítása és értékesítése területén fejti ki tevékenységét. |
| --- | --- |

—

A Fedrigoni különböző típusú papírok – köztük a grafikai célra szánt és finompapír, biztonsági papír és megoldások, öntapadós címkék, valamint irodaszerek – előállítása és értékesítése területén fejti ki tevékenységét.

| — | A Ritrama csoport elsősorban öntapadós címkék gyártásával és forgalmazásával foglalkozik. |
| --- | --- |

—

A Ritrama csoport elsősorban öntapadós címkék gyártásával és forgalmazásával foglalkozik.

3.

A Bizottság a 139/2004/EK tanácsi rendelet szerinti egyes összefonódások kezelésére vonatkozó egyszerűsített eljárásról szóló közleménye (2) szerint az ügyet egyszerűsített eljárásra utalhatja.

4.

Az észrevételeknek a közzétételt követő tíz napon belül kell a Bizottsághoz beérkezniük. Az alábbi hivatkozási számot minden esetben fel kell tüntetni:

M.9589 – Fedrigoni/Ritrama Group

Az észrevételeket faxon, e-mailben vagy postai úton lehet a Bizottsághoz eljuttatni. Az elérhetőségi adatok a következők:

E-mail:COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu

Fax +32 22964301

Postai cím:

| European Commission |
| --- |
| Directorate-General for Competition |
| Merger Registry |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

European Commission

Directorate-General for Competition

Merger Registry

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

---

(1)  HL L 24., 2004.1.29., 1. o. (az összefonódás-ellenőrzési rendelet).

1

(2)  HL C 366., 2013.12.14., 5. o.

2

---

| 5.12.2019 | HU | Az Európai Unió Hivatalos Lapja | C 409/58 |
| --- | --- | --- | --- |

5.12.2019

HU

Az Európai Unió Hivatalos Lapja

C 409/58

---

Összefonódás előzetes bejelentése

(Ügyszám M.9645 – Platinum Equity Group/Cision)

Egyszerűsített eljárás alá vont ügy

(EGT-vonatkozású szöveg)

(2019/C 409/10)

1.

E bejelentés az alábbi vállalkozásokat érinti:

| — | Platinum Equity LLC (a továbbiakban: Platinum Equity csoport, Egyesült Államok), |
| --- | --- |

—

Platinum Equity LLC (a továbbiakban: Platinum Equity csoport, Egyesült Államok),

| — | Cision Ltd (a továbbiakban: Cision, Egyesült Államok). |
| --- | --- |

—

Cision Ltd (a továbbiakban: Cision, Egyesült Államok).

A Platinum Equity csoport az összefonódás-ellenőrzési rendelet 3. cikke (1) bekezdésének b) pontja értelmében kizárólagos irányítást szerez a Cision egésze felett.

Az összefonódásra részesedés vásárlása útján kerül sor.

2.

| — | a Platinum Equity csoport esetében: a Platinum Equity LLC irányítása alatt álló, világszerte aktív vállalatcsoport olyan vállalkozások egyesítésére, felvásárlására és működtetésére szakosodott, amelyek többek között az információtechnológia, a távközlés, a logisztika, valamint a fémekkel kapcsolatos szolgáltatások, gyártás és forgalmazás területén nyújtanak szolgáltatásokat és megoldásokat az ügyfelek számára. |
| --- | --- |

—

a Platinum Equity csoport esetében: a Platinum Equity LLC irányítása alatt álló, világszerte aktív vállalatcsoport olyan vállalkozások egyesítésére, felvásárlására és működtetésére szakosodott, amelyek többek között az információtechnológia, a távközlés, a logisztika, valamint a fémekkel kapcsolatos szolgáltatások, gyártás és forgalmazás területén nyújtanak szolgáltatásokat és megoldásokat az ügyfelek számára.

| — | a Cision esetében: közönségkapcsolati munkafolyamat-szoftverek szállítása, médiaterjesztés, médiafigyelés, illetve a kapcsolódó termékek és szolgáltatások nyújtása világszerte, közönségkapcsolati és marketingkommunikációs szakemberek számára. |
| --- | --- |

—

a Cision esetében: közönségkapcsolati munkafolyamat-szoftverek szállítása, médiaterjesztés, médiafigyelés, illetve a kapcsolódó termékek és szolgáltatások nyújtása világszerte, közönségkapcsolati és marketingkommunikációs szakemberek számára.

3.

A Bizottság a 139/2004/EK tanácsi rendelet szerinti egyes összefonódások kezelésére vonatkozó egyszerűsített eljárásról szóló közleménye (2) szerint az ügyet egyszerűsített eljárásra utalhatja.

4.

Az észrevételeknek a közzétételt követő tíz napon belül kell a Bizottsághoz beérkezniük. Az alábbi hivatkozási számot minden esetben fel kell tüntetni:

M9645 – Platinum Equity Group/Cision

Az észrevételeket faxon, e-mailben vagy postai úton lehet a Bizottsághoz eljuttatni. Az elérhetőségi adatok a következők:

E-mail:COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu

Fax +32 22964301

Postai cím:

| European Commission |
| --- |
| Directorate-General for Competition |
| Merger Registry |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

European Commission

Directorate-General for Competition

Merger Registry

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

---

(1)  HL L 24., 2004.1.29., 1. o. (az összefonódás-ellenőrzési rendelet).

1

(2)  HL C 366., 2013.12.14., 5. o.

2

---

EGYÉB JOGI AKTUSOK

Európai Bizottság

| 5.12.2019 | HU | Az Európai Unió Hivatalos Lapja | C 409/59 |
| --- | --- | --- | --- |

5.12.2019

HU

Az Európai Unió Hivatalos Lapja

C 409/59

---

Kisebb jelentőségű módosítás jóváhagyása nyomán módosított egységes dokumentum közzététele az 1151/2012/EU rendelet 53. cikke (2) bekezdésének második albekezdésével összhangban

(2019/C 409/11)

Az Európai Bizottság a 2013. december 18-i 664/2014/EU felhatalmazáson alapuló bizottsági rendelet (1) 6. cikke (2) bekezdése harmadik albekezdésének megfelelően jóváhagyta ezt a kisebb jelentőségű módosítást.

E kisebb jelentőségű módosítás jóváhagyására irányuló kérelem a Bizottság DOOR adatbázisában tekinthető meg.

EGYSÉGES DOKUMENTUM

„ANONA DA MADEIRA”

EU-szám: PDO-PT-0082-AM01 – 5.4.2019

OEM (X) OFJ ( )

1.   Elnevezés

„Anona da Madeira”

2.   Tagállam vagy harmadik ország

Portugália

3.   A mezőgazdasági termék vagy élelmiszer leírása

3.1.   A termék típusa

1.6. osztály: Gyümölcs, zöldségfélék és gabonafélék, frissen vagy feldolgozva

3.2.   Az 1. pontban szereplő elnevezéssel jelölt termék leírása

Az „ANONA DA MADEIRA” elnevezést azok az Annona cherimola Mill. fajnak a Madeira autonóm régióban termesztett különböző fajtáiból származó friss gyümölcsök kaphatják meg, amelyeket a vonatkozó termékleírásnak megfelelően állítottak elő, csomagoltak és címkéztek.

Az „ANONA DA MADEIRA” termése jellegzetes szív alakú, felülete az egyes termőlevelek illeszkedésénél a gyümölcs alján egyenetlenebb, mint a szárnál. Felszíne többnyire sima vagy kisebb kúpalakú kidudorodások találhatók rajta. Héja sima és fényes. Színe a fajtától függően világoszöld, sárgászöld vagy bronzzöld. 100 g gyümölcshúsban 6–9 mag található, Brix-foka (°Bx) 17,5 és 21 között változik. A csirimojó tömege 100 gramm és 2 kg között mozoghat (amelyet a gyümölcs lemérésével állapítanak meg).

Az „ANONA DA MADEIRA” húsa fehér, krémes és lédús. Ízre savanykás, ízletes és rendkívül zamatos.

3.3.   Takarmány (kizárólag állati eredetű termékek esetében)

—

3.4.   Az előállítás azon műveletei, amelyeket a meghatározott földrajzi területen kell elvégezni

A gyümölcs előállítása és csomagolása

3.5.   A bejegyzett elnevezést viselő termék szeletelésére, aprítására, csomagolására stb. vonatkozó egyedi szabályok

A csirimojó tulajdonságaira (romlandó, rövid ideig eltartható gyümölcs) és a földrajzi terület jellegzetességeire (az Atlanti-óceánban található sziget) tekintettel a csomagolást a termesztés földrajzi területén kell elvégezni.

Az „ANONA DA MADEIRA” gyümölcsnek sértetlennek, egészségesnek kell lennie (nem lehetnek rajta élősködők vagy betegségek által okozott sérülések), látható idegen anyagoktól, idegen szagoktól és/vagy a nem megfelelő hűtésből eredő sérülésektől mentesnek kell lennie, és a kocsányt a gyümölcs felületével azonos szintre kell visszavágni úgy, hogy a vágás ne sértse meg a kocsány tövét. A napsütés miatt keletkező foltok nem fedhetnek a gyümölcs felületének 10 %-ánál nagyobb felületet, és a gyümölcsnek megfelelően érettnek kell lennie.

Az „ANONA DA MADEIRA” osztályozásakor és kiszerelésekor be kell tartani az augusztus 24-i 287/2018. sz. rendelettel jóváhagyott, „Recomendação Técnica relativa à Qualidade Comercial da Anona da Madeira” [Az Anona da Madeira kereskedelmi minőségére vonatkozó technikai ajánlások] című kiadványban (a továbbiakban: „RECOMENDAÇÃO TÉCNICA”) szereplő minőségi és méretosztályokat (és az ezekre vonatkozó tűréshatárokat).

3.6.   A bejegyzett elnevezést viselő termék címkézésére vonatkozó egyedi szabályok

Címkézéskor a „RECOMENDAÇÃO TÉCNICA”-ban meghatározott szabályokat kell követni. Különösen fontos, hogy minden csomagolás külsején, ugyanabban a látómezőben címkét kell elhelyezni, amelynek a jogszabályban előírt feliratokon túl, látható és eltávolíthatatlan karakterekkel tartalmaznia kell a következő feliratok egyikét: „»ANONA DA MADEIRA« – Denominação de Origem Protegida” vagy „»ANONA DA MADEIRA« – DOP”.

4.   A földrajzi terület tömör meghatározása

Az „ANONA DA MADEIRA” termesztésének és csomagolásának földrajzi területe Madeira-sziget.

5.   Kapcsolat a földrajzi területtel

A csirimojó fát valószínűleg a növény származási országából, Peruból visszatérő szigetlakók hozták be Madeirára 1600 körül. Számos dokumentum tanúsítja, hogy az Annona cherimola Mill. faj megtalálható volt Madeirán. 1897-ben M. Grabham a következőket írta a The Journal of the Jamaica Agricultural Society hírlapban: „(...) a sziget déli részén található napsütötte domboldalakon fekvő területek közül, amelyeken egykor szőlőültetvények voltak, sokat mára mindenütt csirimojóval ültettek be. A gyümölcsök súlya három és nyolc font között mozog, de kivételes esetekben akár 16 font vagy több is lehet (...)”. Szintén a madeirai csirimojó kiváló tulajdonságaival kapcsolatban Sarmento a következő sorokat írta 1945-ben: „Átlapoztam a George Dom botanikus és kertész által írt hatalmas General History of the Dichlamydeous Plants négy kötetét. A szerző által leírt Anona nemzetségbe tartozó 47 faj és néhány fajta közül egyik sem ér fel azokkal, amelyek a mi kiváltságos éghajlatunkon nemesedtek oly mértékben, hogy az összes többit felülmúlják.”„Madeirán kívül ugyanis sehol máshol nem találkoznak így össze a fa fejlődéséhez szükséges legkedvezőbb feltételek: a napfény, a meleg, a talaj és a páratartalom álomszerű alkímiája ez (...)”.

Funchal kikötőjében mindig is jelentős tevékenység folyt, aminek magyarázata az, hogy Madeira a nagy tengeri kereskedelmi útvonalak mentén fekszik. Itt kötött ki az a megszámlálhatatlanul sok hajó, amelyek a flamand piacokra és a különféle földközi-tengeri kikötőkbe szánt árukért érkeztek. Az ebből a századból származó dokumentumok említést tesznek a Lisszabonba és Londonba exportált csirimojóról.

A csirimojó fa az agyagos-homokos kötött talajokat kedveli, amelyek pH értéke 5,5 és 6,5 között mozog, enyhén meszesek és tápanyagokban viszonylag gazdagok. Mivel az elvizesedést nem viseli el, jól szellőző és jó vízelvezetésű földre van szüksége. Mivel sekély gyökérzettel rendelkezik, nem túl mély talajjal is megelégszik. A csirimojófa-ültetvények többsége a „Cambisol” (CM) talajok csoportjába tartozó, főként „Humic Cambisol” (CMu), „Chromic Cambisol” (Cmx) és kisebb mértékben „Phaeozem” (PH) talajokon található.

Madeira éghajlata főként mérsékelt óceáni éghajlat, amely a tengerszint feletti magasságtól függően a száraz éghajlattól a nedvesig, illetve a mérsékelten csapadékostól a nagyon csapadékos éghajlatig terjedhet. A sziget északi része jellemzően csapadékosabb és hűvösebb. A helyi éghajlat másik vonása az, hogy változó magasságokban tartós ködtakaró alakul ki (télen 500 méter felett, nyáron pedig ennél kicsivel magasabban).

A levegő éves átlaghőmérséklete a part menti részek 17,5 °C-os középhőmérséklete (a hőmérsékleti értékek délen magasabbak, mint északon), illetve a magasabban fekvő fennsíkokra és a sziget középső részén található csúcsokra jellemző 9 °C körüli értékek között mozog. Az éves átlagos páratartalom a sziget alacsonyan fekvő részére jellemző 55 % és a ködös térségekre jellemző 90 % között mozog; máshol a tengerszint feletti magasság növekedésével kb. 75 %-ra csökken. A tengerszint feletti magasággal egyértelműen nő az éves csapadékmennyiség, amely a déli partra jellemző 500 mm-től vagy az északi parton mért 1 000 mm-től kezdve a középső részen fekvő legmagasabb térségekben a 3 200 mm-nél kicsivel magasabb értékeket is elérheti.

Madeira-sziget különleges talajainak, éghajlatának és hegyrajzának, valamint a lakosok termesztési gyakorlatainak és szakértelmének köszönhetően a gyümölcs a származási földrajzi környezetéhez kapcsolódó egyedi tulajdonságokkal rendelkezik.

Hivatkozás a termékleírás közzétételére:

(e rendelet 6. cikke (1) bekezdésének második albekezdése)

https://tradicional.dgadr.gov.pt/images/prod_imagens/frescos/docs/CE_AnonaMadeiraDOP2019.pdf

---

(1)  HL L 343., 2012.12.14., 1. o.

---