# Journal officiel C 431/2019

| | ISSN 1977-0936 |
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| Journal officiel
  de l’Union européenne | C 431 |
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| Édition de langue française | Communications et informations | 62e année23 décembre 2019 |

ISSN 1977-0936

Journal officiel

de l’Union européenne

C 431

Édition de langue française

Communications et informations

62e année23 décembre 2019

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| Sommaire | page |
| --- | --- |
| | II   Communications |
| | COMMUNICATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE |
| | Commission européenne |
| 2019/C 431/01 | Non-opposition à une concentration notifiée (Affaire M.9589 — Fedrigoni/Ritrama Group) (
  1
  ) | 1 |
| 2019/C 431/02 | Non-opposition à une concentration notifiée (Affaire M.9631 — Kennedy-Wilson Holdings/AXA Group/JV) (
  1
  ) | 2 |
| 2019/C 431/03 | Retrait de la notification d’une opération de concentration (Affaire M.9630 — CDC/Total/JMB Solar Nogara/Quadran Nogara) (
  1
  ) | 3 |
| 2019/C 431/04 | Non-opposition à une concentration notifiée (Affaire M.9652 — Marquard & Bahls/Starwood Capital/GCA) (
  1
  ) | 4 |
| 2019/C 431/05 | Non-opposition à une concentration notifiée (Affaire M.9505 — Daimler AG/Swiss Re Ltd/JV) (
  1
  ) | 5 |
| 2019/C 431/06 | Non-opposition à une concentration notifiée (Affaire M.9634 — PSP/Aviva/Galleri K) (
  1
  ) | 6 |
| 2019/C 431/07 | Retrait de la notification d’une opération de concentration (Affaire M.9643 — ENGIE/Versicherungskammer/Portfolio Companies) (
  1
  ) | 7 |
| 2019/C 431/08 | Retrait de la notification d’une opération de concentration (Affaire M.9608 — ENGIE/CDC/CNR Solaire 10) (
  1
  ) | 8 |

Sommaire

page

II   Communications

COMMUNICATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE

Commission européenne

2019/C 431/01

Non-opposition à une concentration notifiée (Affaire M.9589 — Fedrigoni/Ritrama Group) (
  1
  )

1

1

2019/C 431/02

Non-opposition à une concentration notifiée (Affaire M.9631 — Kennedy-Wilson Holdings/AXA Group/JV) (
  1
  )

1

2

2019/C 431/03

Retrait de la notification d’une opération de concentration (Affaire M.9630 — CDC/Total/JMB Solar Nogara/Quadran Nogara) (
  1
  )

1

3

2019/C 431/04

Non-opposition à une concentration notifiée (Affaire M.9652 — Marquard & Bahls/Starwood Capital/GCA) (
  1
  )

1

4

2019/C 431/05

Non-opposition à une concentration notifiée (Affaire M.9505 — Daimler AG/Swiss Re Ltd/JV) (
  1
  )

1

5

2019/C 431/06

Non-opposition à une concentration notifiée (Affaire M.9634 — PSP/Aviva/Galleri K) (
  1
  )

1

6

2019/C 431/07

Retrait de la notification d’une opération de concentration (Affaire M.9643 — ENGIE/Versicherungskammer/Portfolio Companies) (
  1
  )

1

7

2019/C 431/08

Retrait de la notification d’une opération de concentration (Affaire M.9608 — ENGIE/CDC/CNR Solaire 10) (
  1
  )

1

8

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| | IV   Informations |
| --- | --- |
| | INFORMATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE |
| | Parlement européen |
| 2019/C 431/09 | Décision du Bureau du Parlement Européen du 16 décembre 2019 portant modification des mesures d’application du statut des députés au Parlement européen | 9 |
| | Commission européenne |
| 2019/C 431/10 | Taux de change de l'euro — 20 décembre 2019 | 11 |
| 2019/C 431/11 | Publication des contre-valeurs en monnaie nationale des seuils financiers exprimés en euros dans l’annexe I du règlement (CE) no 116/2009 du Conseil | 12 |
| 2019/C 431/12 | Décision d’exécution de la Commission du 16 décembre 2019 relative à la publication au Journal officiel de l’Union européenne de la demande d’approbation d’une modification non mineure du cahier des charges concernant la dénomination Rheinisches Apfelkraut (IGP), conformément à l’article 53 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil | 13 |

IV   Informations

INFORMATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE

Parlement européen

2019/C 431/09

Décision du Bureau du Parlement Européen du 16 décembre 2019 portant modification des mesures d’application du statut des députés au Parlement européen

9

Commission européenne

2019/C 431/10

Taux de change de l'euro — 20 décembre 2019

11

2019/C 431/11

Publication des contre-valeurs en monnaie nationale des seuils financiers exprimés en euros dans l’annexe I du règlement (CE) no 116/2009 du Conseil

o

12

2019/C 431/12

Décision d’exécution de la Commission du 16 décembre 2019 relative à la publication au Journal officiel de l’Union européenne de la demande d’approbation d’une modification non mineure du cahier des charges concernant la dénomination Rheinisches Apfelkraut (IGP), conformément à l’article 53 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil

Journal officiel de l’Union européenne

o

13

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| | V   Avis |
| --- | --- |
| | PROCÉDURES RELATIVES À LA MISE EN ŒUVRE DE LA POLITIQUE DE CONCURRENCE |
| | Commission européenne |
| 2019/C 431/13 | Notification préalable d’une concentration (Affaire M.9455 — Compass/Fazer Food Services) (
  1
  ) | 18 |
| | AUTRES ACTES |
| | Commission européenne |
| 2019/C 431/14 | Publication d’une demande d’approbation d’une modification non mineure d’un cahier des charges, conformément à l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires | 20 |
| 2019/C 431/15 | Publication d’une demande de modification en application de l’article 17, paragraphe 6, du règlement (CE) no 110/2008 du Parlement européen et du Conseil concernant la définition, la désignation, la présentation, l’étiquetage et la protection des indications géographiques des boissons spiritueuses et abrogeant le règlement (CEE) no 1576/89 du Conseil | 31 |
| 2019/C 431/16 | Publication d’une demande d’enregistrement d’une dénomination en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires | 37 |
| 2019/C 431/17 | Publication d’une demande d’approbation d’une modification non mineure d’un cahier des charges, conformément à l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires | 41 |
| 2019/C 431/18 | Publication d’une demande d’approbation d’une modification non mineure d’un cahier des charges, conformément à l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires | 47 |

V   Avis

PROCÉDURES RELATIVES À LA MISE EN ŒUVRE DE LA POLITIQUE DE CONCURRENCE

Commission européenne

2019/C 431/13

Notification préalable d’une concentration (Affaire M.9455 — Compass/Fazer Food Services) (
  1
  )

1

18

AUTRES ACTES

Commission européenne

2019/C 431/14

Publication d’une demande d’approbation d’une modification non mineure d’un cahier des charges, conformément à l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

o

20

2019/C 431/15

Publication d’une demande de modification en application de l’article 17, paragraphe 6, du règlement (CE) no 110/2008 du Parlement européen et du Conseil concernant la définition, la désignation, la présentation, l’étiquetage et la protection des indications géographiques des boissons spiritueuses et abrogeant le règlement (CEE) no 1576/89 du Conseil

o

o

31

2019/C 431/16

Publication d’une demande d’enregistrement d’une dénomination en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

o

37

2019/C 431/17

Publication d’une demande d’approbation d’une modification non mineure d’un cahier des charges, conformément à l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

o

41

2019/C 431/18

Publication d’une demande d’approbation d’une modification non mineure d’un cahier des charges, conformément à l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

o

47

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| | (1)   Texte présentant de l’intérêt pour l’EEE. |

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(1)   Texte présentant de l’intérêt pour l’EEE.

1

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II Communications

COMMUNICATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE

Commission européenne

| 23.12.2019 | FR | Journal officiel de l’Union européenne | C 431/1 |
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23.12.2019

FR

Journal officiel de l’Union européenne

C 431/1

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Non-opposition à une concentration notifiée

(Affaire M.9589 — Fedrigoni/Ritrama Group)

(Texte présentant de l’intérêt pour l’EEE)

(2019/C 431/01)

Le 16 décembre 2019, la Commission a décidé de ne pas s’opposer à la concentration notifiée susmentionnée et de la déclarer compatible avec le marché intérieur. Cette décision se fonde sur l’article 6, paragraphe 1, point b), du règlement (CE) no 139/2004 du Conseil (1). Le texte intégral de la décision n’est disponible qu’en anglais et sera rendu public après suppression des secrets d’affaires qu’il pourrait contenir. Il pourra être consulté:

| — | dans la section consacrée aux concentrations, sur le site internet de la DG Concurrence de la Commission (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Ce site permet de rechercher des décisions concernant des opérations de concentration à partir du nom de l’entreprise, du numéro de l’affaire, de la date ou du secteur d’activité, |
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—

dans la section consacrée aux concentrations, sur le site internet de la DG Concurrence de la Commission (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Ce site permet de rechercher des décisions concernant des opérations de concentration à partir du nom de l’entreprise, du numéro de l’affaire, de la date ou du secteur d’activité,

| — | sur le site internet EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=fr), qui offre un accès en ligne au droit de l’Union européenne, sous le numéro de document 32019M9589. |
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—

sur le site internet EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=fr), qui offre un accès en ligne au droit de l’Union européenne, sous le numéro de document 32019M9589.

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(1)  JO L 24 du 29.1.2004, p. 1.

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| 23.12.2019 | FR | Journal officiel de l’Union européenne | C 431/2 |
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23.12.2019

FR

Journal officiel de l’Union européenne

C 431/2

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Non-opposition à une concentration notifiée

(Affaire M.9631 — Kennedy-Wilson Holdings/AXA Group/JV)

(Texte présentant de l’intérêt pour l’EEE)

(2019/C 431/02)

Le 16 décembre 2019, la Commission a décidé de ne pas s’opposer à la concentration notifiée susmentionnée et de la déclarer compatible avec le marché intérieur. Cette décision se fonde sur l’article 6, paragraphe 1, point b), du règlement (CE) no 139/2004 du Conseil (1). Le texte intégral de la décision n’est disponible qu’en anglais et sera rendu public après suppression des secrets d’affaires qu’il pourrait contenir. Il pourra être consulté:

| — | dans la section consacrée aux concentrations, sur le site internet de la DG Concurrence de la Commission (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Ce site permet de rechercher des décisions concernant des opérations de concentration à partir du nom de l’entreprise, du numéro de l’affaire, de la date ou du secteur d’activité, |
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dans la section consacrée aux concentrations, sur le site internet de la DG Concurrence de la Commission (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Ce site permet de rechercher des décisions concernant des opérations de concentration à partir du nom de l’entreprise, du numéro de l’affaire, de la date ou du secteur d’activité,

| — | sur le site internet EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=fr), qui offre un accès en ligne au droit de l’Union européenne, sous le numéro de document 32019M9631. |
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sur le site internet EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=fr), qui offre un accès en ligne au droit de l’Union européenne, sous le numéro de document 32019M9631.

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(1)  JO L 24 du 29.1.2004, p. 1.

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| 23.12.2019 | FR | Journal officiel de l’Union européenne | C 431/3 |
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23.12.2019

FR

Journal officiel de l’Union européenne

C 431/3

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Retrait de la notification d’une opération de concentration

(Affaire M.9630 — CDC/Total/JMB Solar Nogara/Quadran Nogara)

(Texte présentant de l’intérêt pour l’EEE)

(2019/C 431/03)

Règlement (CE) no 139/2004 du Conseil

Le 25 novembre 2019, la Commission européenne a reçu notification (1), conformément à l’article 4 du règlement (CE) no 139/2004 du Conseil (le «règlement sur les concentrations»), d’un projet de concentration.

Le 17 décembre 2019, les parties notifiantes ont informé la Commission du retrait de leur notification.

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(1)  JO C 407 du 3.12.2019, p. 9.

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| 23.12.2019 | FR | Journal officiel de l’Union européenne | C 431/4 |
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23.12.2019

FR

Journal officiel de l’Union européenne

C 431/4

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Non-opposition à une concentration notifiée

(Affaire M.9652 — Marquard & Bahls/Starwood Capital/GCA)

(Texte présentant de l’intérêt pour l’EEE)

(2019/C 431/04)

Le 6 décembre 2019, la Commission a décidé de ne pas s’opposer à la concentration notifiée susmentionnée et de la déclarer compatible avec le marché intérieur. Cette décision se fonde sur l’article 6, paragraphe 1, point b), du règlement (CE) no 139/2004 du Conseil (1). Le texte intégral de la décision n’est disponible qu’en anglais et sera rendu public après suppression des secrets d’affaires qu’il pourrait contenir. Il pourra être consulté:

| — | dans la section consacrée aux concentrations, sur le site internet de la DG Concurrence de la Commission (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Ce site permet de rechercher des décisions concernant des opérations de concentration à partir du nom de l’entreprise, du numéro de l’affaire, de la date ou du secteur d’activité, |
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—

dans la section consacrée aux concentrations, sur le site internet de la DG Concurrence de la Commission (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Ce site permet de rechercher des décisions concernant des opérations de concentration à partir du nom de l’entreprise, du numéro de l’affaire, de la date ou du secteur d’activité,

| — | sur le site internet EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=fr), qui offre un accès en ligne au droit de l’Union européenne, sous le numéro de document 32019M9652. |
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sur le site internet EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=fr), qui offre un accès en ligne au droit de l’Union européenne, sous le numéro de document 32019M9652.

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(1)  JO L 24 du 29.1.2004, p. 1.

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| 23.12.2019 | FR | Journal officiel de l’Union européenne | C 431/5 |
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23.12.2019

FR

Journal officiel de l’Union européenne

C 431/5

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Non-opposition à une concentration notifiée

(Affaire M.9505 — Daimler AG/Swiss Re Ltd/JV)

(Texte présentant de l’intérêt pour l’EEE)

(2019/C 431/05)

Le 11 décembre 2019, la Commission a décidé de ne pas s’opposer à la concentration notifiée susmentionnée et de la déclarer compatible avec le marché intérieur. Cette décision se fonde sur l’article 6, paragraphe 1, point b), du règlement (CE) no 139/2004 du Conseil (1). Le texte intégral de la décision n’est disponible qu’en anglais et sera rendu public après suppression des secrets d’affaires qu’il pourrait contenir. Il pourra être consulté:

| — | dans la section consacrée aux concentrations, sur le site internet de la DG Concurrence de la Commission (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Ce site permet de rechercher des décisions concernant des opérations de concentration à partir du nom de l’entreprise, du numéro de l’affaire, de la date ou du secteur d’activité, |
| --- | --- |

—

dans la section consacrée aux concentrations, sur le site internet de la DG Concurrence de la Commission (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Ce site permet de rechercher des décisions concernant des opérations de concentration à partir du nom de l’entreprise, du numéro de l’affaire, de la date ou du secteur d’activité,

| — | sur le site internet EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=fr), qui offre un accès en ligne au droit de l’Union européenne, sous le numéro de document 32019M9505. |
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—

sur le site internet EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=fr), qui offre un accès en ligne au droit de l’Union européenne, sous le numéro de document 32019M9505.

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(1)  JO L 24 du 29.1.2004, p. 1.

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| 23.12.2019 | FR | Journal officiel de l’Union européenne | C 431/6 |
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23.12.2019

FR

Journal officiel de l’Union européenne

C 431/6

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Non-opposition à une concentration notifiée

(Affaire M.9634 — PSP/Aviva/Galleri K)

(Texte présentant de l’intérêt pour l’EEE)

(2019/C 431/06)

Le 17 décembre 2019, la Commission a décidé de ne pas s’opposer à la concentration notifiée susmentionnée et de la déclarer compatible avec le marché intérieur. Cette décision se fonde sur l’article 6, paragraphe 1, point b), du règlement (CE) no 139/2004 du Conseil (1). Le texte intégral de la décision n’est disponible qu’en anglais et sera rendu public après suppression des secrets d’affaires qu’il pourrait contenir. Il pourra être consulté:

| — | dans la section consacrée aux concentrations, sur le site internet de la DG Concurrence de la Commission (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Ce site permet de rechercher des décisions concernant des opérations de concentration à partir du nom de l’entreprise, du numéro de l’affaire, de la date ou du secteur d’activité, |
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—

dans la section consacrée aux concentrations, sur le site internet de la DG Concurrence de la Commission (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Ce site permet de rechercher des décisions concernant des opérations de concentration à partir du nom de l’entreprise, du numéro de l’affaire, de la date ou du secteur d’activité,

| — | sur le site internet EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=fr), qui offre un accès en ligne au droit de l’Union européenne, sous le numéro de document 32019M9634. |
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—

sur le site internet EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=fr), qui offre un accès en ligne au droit de l’Union européenne, sous le numéro de document 32019M9634.

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(1)  JO L 24 du 29.1.2004, p. 1.

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| 23.12.2019 | FR | Journal officiel de l’Union européenne | C 431/7 |
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23.12.2019

FR

Journal officiel de l’Union européenne

C 431/7

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Retrait de la notification d’une opération de concentration

(Affaire M.9643 — ENGIE/Versicherungskammer/Portfolio Companies)

(Texte présentant de l’intérêt pour l’EEE)

(2019/C 431/07)

Règlement (CE) no 139/2004 du Conseil

Le 20 novembre 2019, la Commission européenne a reçu notification (1), conformément à l’article 4 du règlement (CE) no 139/2004 du Conseil (le «règlement sur les concentrations») d’un projet de concentration.

Le 18 décembre 2019, les parties notifiantes ont informé la Commission du retrait de leur notification.

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(1)  Publication au Journal officiel de l’Union européenne no C 405 du 2.12.2019, p. 15.

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| 23.12.2019 | FR | Journal officiel de l’Union européenne | C 431/8 |
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23.12.2019

FR

Journal officiel de l’Union européenne

C 431/8

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Retrait de la notification d’une opération de concentration

(Affaire M.9608 — ENGIE/CDC/CNR Solaire 10)

(Texte présentant de l’intérêt pour l’EEE)

(2019/C 431/08)

Règlement (CE) no 139/2004 du Conseil

Le 25 novembre 2019, la Commission européenne a reçu notification (1), conformément à l’article 4 du règlement (CE) no 139/2004 du Conseil (le «règlement sur les concentrations») d’un projet de concentration.

Le 17 décembre 2019, les parties notifiantes ont informé la Commission du retrait de leur notification.

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(1)  Publication au Journal officiel de l’Union européenne C 408 du 4.12.2019, p. 6.

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IV Informations

INFORMATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE

Parlement européen

| 23.12.2019 | FR | Journal officiel de l’Union européenne | C 431/9 |
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23.12.2019

FR

Journal officiel de l’Union européenne

C 431/9

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DÉCISION DU BUREAU DU PARLEMENT EUROPÉEN

du 16 décembre 2019

portant modification des mesures d’application du statut des députés au Parlement européen

(2019/C 431/09)

LE BUREAU DU PARLEMENT EUROPÉEN,

vu le traité sur le fonctionnement de l’Union européenne, et notamment son article 223, paragraphe 2,

vu le statut des députés au Parlement européen (1),

vu l’article 25 du règlement intérieur du Parlement européen,

considérant ce qui suit:

| (1) | Conformément à l’article 69, paragraphe 1, des mesures d’application du statut des députés au Parlement européen (2) (ci-après dénommées «mesures d’application»), les montants de remboursement des frais de voyage, des frais de séjour et des frais généraux peuvent être indexés annuellement par le Bureau jusqu’à un maximum égal au taux d’inflation annuel de l’Union européenne correspondant au mois d’octobre de l’année précédente et publié par Eurostat. |
| --- | --- |

(1)

Conformément à l’article 69, paragraphe 1, des mesures d’application du statut des députés au Parlement européen (2) (ci-après dénommées «mesures d’application»), les montants de remboursement des frais de voyage, des frais de séjour et des frais généraux peuvent être indexés annuellement par le Bureau jusqu’à un maximum égal au taux d’inflation annuel de l’Union européenne correspondant au mois d’octobre de l’année précédente et publié par Eurostat.

| (2) | Le taux d’inflation de l’Union européenne correspondant à la période comprise entre octobre 2018 et octobre 2019, communiqué par Eurostat le 15 novembre 2019, s’élève à 1,1 %. Les nouveaux montants résultant de l’ajustement nécessaire à la prise en compte de ce taux d’inflation devraient s’appliquer à compter du 1er janvier 2020, et il convient de modifier les mesures d’application en conséquence. |
| --- | --- |

(2)

Le taux d’inflation de l’Union européenne correspondant à la période comprise entre octobre 2018 et octobre 2019, communiqué par Eurostat le 15 novembre 2019, s’élève à 1,1 %. Les nouveaux montants résultant de l’ajustement nécessaire à la prise en compte de ce taux d’inflation devraient s’appliquer à compter du 1er janvier 2020, et il convient de modifier les mesures d’application en conséquence.

| (3) | Conformément à l’article 69, paragraphe 2, des mesures d’application, le montant maximal des frais d’assistance parlementaire pris en charge pour les collaborateurs personnels, visé à l’article 33, paragraphe 4, des mesures d’application, doit être, le cas échéant, indexé annuellement sur la base de données établies en application de l’article 65 du statut des fonctionnaires de l’Union européenne, fixé par le règlement (CEE, Euratom, CECA) no 259/68 du Conseil (3). |
| --- | --- |

(3)

Conformément à l’article 69, paragraphe 2, des mesures d’application, le montant maximal des frais d’assistance parlementaire pris en charge pour les collaborateurs personnels, visé à l’article 33, paragraphe 4, des mesures d’application, doit être, le cas échéant, indexé annuellement sur la base de données établies en application de l’article 65 du statut des fonctionnaires de l’Union européenne, fixé par le règlement (CEE, Euratom, CECA) no 259/68 du Conseil (3).

| (4) | La Commission a, dans ce cadre, fixé le taux d’adaptation pour l’année 2019 à 2 %. Dès lors, le montant mensuel maximal pris en charge pour les frais d’assistance parlementaire devrait être porté à 25 442 EUR, avec effet au 1er juillet 2019, |
| --- | --- |

(4)

La Commission a, dans ce cadre, fixé le taux d’adaptation pour l’année 2019 à 2 %. Dès lors, le montant mensuel maximal pris en charge pour les frais d’assistance parlementaire devrait être porté à 25 442 EUR, avec effet au 1er juillet 2019,

A ADOPTÉ LA PRÉSENTE DÉCISION:

Article premier

Les mesures d’application sont modifiées comme suit:

| 1) | L’article 20, paragraphe 1, est modifié comme suit:






  a) | le point a) est remplacé par le texte suivant:






  «a) | pour la partie du trajet comprise entre 0 et 50 km: 23,89 EUR;»; |
| --- | --- | --- | --- |

1)

L’article 20, paragraphe 1, est modifié comme suit:

a)

le point a) est remplacé par le texte suivant:

«a)

pour la partie du trajet comprise entre 0 et 50 km: 23,89 EUR;»;

| b) | le point c) est remplacé par le texte suivant:






  «c) | pour la partie du trajet comprise entre 251 et 1 000 km: 0,07 EUR/km;». |
| --- | --- | --- |

b)

le point c) est remplacé par le texte suivant:

«c)

pour la partie du trajet comprise entre 251 et 1 000 km: 0,07 EUR/km;».

| 2) | L’article 22 est modifié comme suit:






  a) | le paragraphe 1 est remplacé par le texte suivant:

  «1.   Le montant maximal de remboursement annuel au titre des frais de voyage exposés dans les cas prévus à l’article 10, paragraphe 1, point b), est fixé à 4 503 EUR.»; |
| --- | --- | --- |

2)

L’article 22 est modifié comme suit:

a)

le paragraphe 1 est remplacé par le texte suivant:

«1.   Le montant maximal de remboursement annuel au titre des frais de voyage exposés dans les cas prévus à l’article 10, paragraphe 1, point b), est fixé à 4 503 EUR.»;

| b) | au paragraphe 3, le premier alinéa est remplacé par le texte suivant:

  «3.   Le montant maximal de remboursement annuel au titre des frais de voyage effectivement exposés à l’occasion des voyages effectués par les présidents de commission ou de sous-commission, pour participer à des conférences ou à des manifestations qui portent sur un thème de caractère européen relevant des compétences de leur commission ou sous-commission et qui ont une dimension parlementaire, est fixé à 4 503 EUR. La participation nécessite l’autorisation préalable du président du Parlement, après vérification des fonds disponibles dans la limite du montant maximal susmentionné.». |
| --- | --- |

b)

au paragraphe 3, le premier alinéa est remplacé par le texte suivant:

«3.   Le montant maximal de remboursement annuel au titre des frais de voyage effectivement exposés à l’occasion des voyages effectués par les présidents de commission ou de sous-commission, pour participer à des conférences ou à des manifestations qui portent sur un thème de caractère européen relevant des compétences de leur commission ou sous-commission et qui ont une dimension parlementaire, est fixé à 4 503 EUR. La participation nécessite l’autorisation préalable du président du Parlement, après vérification des fonds disponibles dans la limite du montant maximal susmentionné.».

| 3) | À l’article 24, le paragraphe 2 est remplacé par le texte suivant:

  «2.   Lorsque l’activité officielle a lieu sur le territoire de l’Union, les députés perçoivent une indemnité forfaitaire fixée à 323 EUR.». |
| --- | --- |

3)

À l’article 24, le paragraphe 2 est remplacé par le texte suivant:

«2.   Lorsque l’activité officielle a lieu sur le territoire de l’Union, les députés perçoivent une indemnité forfaitaire fixée à 323 EUR.».

| 4) | À l’article 26, le paragraphe 2 est remplacé par le texte suivant:

  «2.   Le montant mensuel de l’indemnité au titre de l’article 25 est fixé à 4 563 EUR.». |
| --- | --- |

4)

À l’article 26, le paragraphe 2 est remplacé par le texte suivant:

«2.   Le montant mensuel de l’indemnité au titre de l’article 25 est fixé à 4 563 EUR.».

| 5) | À l’article 33, le paragraphe 4 est remplacé par le texte suivant:

  «4.   Le montant mensuel maximal des frais pris en charge pour tous les collaborateurs personnels visés à l’article 34 est fixé à 25 442 EUR avec effet au 1er juillet 2019.». |
| --- | --- |

5)

À l’article 33, le paragraphe 4 est remplacé par le texte suivant:

«4.   Le montant mensuel maximal des frais pris en charge pour tous les collaborateurs personnels visés à l’article 34 est fixé à 25 442 EUR avec effet au 1er juillet 2019.».

Article 2

La présente décision entre en vigueur le jour suivant celui de sa publication au Journal officiel de l’Union européenne.

La présente décision s’applique à partir du 1er janvier 2020, à l’exception de l’article 1er, point 5), qui s’applique à compter du 1er juillet 2019.

---

(1)  Décision 2005/684/CE, Euratom du Parlement européen du 28 septembre 2005 portant adoption du statut des députés au Parlement européen (JO L 262 du 7.10.2005, p. 1).

1

(2)  Décision du Bureau du Parlement européen des 19 mai et 9 juillet 2008 portant mesures d’application du statut des députés au Parlement européen (JO C 159 du 13.7.2009, p. 1).

2

(3)  JO L 56 du 4.3.1968, p. 1.

3

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Commission européenne

| 23.12.2019 | FR | Journal officiel de l’Union européenne | C 431/11 |
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23.12.2019

FR

Journal officiel de l’Union européenne

C 431/11

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Taux de change de l'euro (1)

20 décembre 2019

(2019/C 431/10)

1 euro =

| | Monnaie | Taux de change |
| --- | --- | --- |
| USD | dollar des États-Unis | 1,1097 |
| JPY | yen japonais | 121,31 |
| DKK | couronne danoise | 7,4720 |
| GBP | livre sterling | 0,85133 |
| SEK | couronne suédoise | 10,4340 |
| CHF | franc suisse | 1,0883 |
| ISK | couronne islandaise | 136,40 |
| NOK | couronne norvégienne | 9,9463 |
| BGN | lev bulgare | 1,9558 |
| CZK | couronne tchèque | 25,445 |
| HUF | forint hongrois | 330,50 |
| PLN | zloty polonais | 4,2593 |
| RON | leu roumain | 4,7705 |
| TRY | livre turque | 6,5774 |
| AUD | dollar australien | 1,6088 |
| CAD | dollar canadien | 1,4579 |
| HKD | dollar de Hong Kong | 8,6511 |
| NZD | dollar néo-zélandais | 1,6811 |
| SGD | dollar de Singapour | 1,5036 |
| KRW | won sud-coréen | 1 286,58 |
| ZAR | rand sud-africain | 15,7936 |
| CNY | yuan ren-min-bi chinois | 7,7764 |
| HRK | kuna croate | 7,4390 |
| IDR | rupiah indonésienne | 15 510,83 |
| MYR | ringgit malais | 4,5942 |
| PHP | peso philippin | 56,284 |
| RUB | rouble russe | 68,9657 |
| THB | baht thaïlandais | 33,496 |
| BRL | real brésilien | 4,5175 |
| MXN | peso mexicain | 21,0259 |
| INR | roupie indienne | 79,0035 |

Monnaie

Taux de change

USD

dollar des États-Unis

1,1097

JPY

yen japonais

121,31

DKK

couronne danoise

7,4720

GBP

livre sterling

0,85133

SEK

couronne suédoise

10,4340

CHF

franc suisse

1,0883

ISK

couronne islandaise

136,40

NOK

couronne norvégienne

9,9463

BGN

lev bulgare

1,9558

CZK

couronne tchèque

25,445

HUF

forint hongrois

330,50

PLN

zloty polonais

4,2593

RON

leu roumain

4,7705

TRY

livre turque

6,5774

AUD

dollar australien

1,6088

CAD

dollar canadien

1,4579

HKD

dollar de Hong Kong

8,6511

NZD

dollar néo-zélandais

1,6811

SGD

dollar de Singapour

1,5036

KRW

won sud-coréen

1 286,58

ZAR

rand sud-africain

15,7936

CNY

yuan ren-min-bi chinois

7,7764

HRK

kuna croate

7,4390

IDR

rupiah indonésienne

15 510,83

MYR

ringgit malais

4,5942

PHP

peso philippin

56,284

RUB

rouble russe

68,9657

THB

baht thaïlandais

33,496

BRL

real brésilien

4,5175

MXN

peso mexicain

21,0259

INR

roupie indienne

79,0035

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(1)  Source: taux de change de référence publié par la Banque centrale européenne.

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| 23.12.2019 | FR | Journal officiel de l’Union européenne | C 431/12 |
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23.12.2019

FR

Journal officiel de l’Union européenne

C 431/12

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Publication des contre-valeurs en monnaie nationale des seuils financiers exprimés en euros dans l’annexe I du règlement (CE) no 116/2009 du Conseil

(2019/C 431/11)

Conformément aux exigences de l’annexe I, partie B, du règlement (CE) no 116/2009 du Conseil (1), il y a lieu de convertir les seuils financiers applicables à certaines catégories de biens culturels dans les monnaies nationales des États membres dont la monnaie n’est pas l’euro et de les publier au Journal officiel de l’Union européenne.

Les contre-valeurs énumérées ci-après ont été calculées sur la base de la valeur quotidienne moyenne de chacune des monnaies concernées, exprimée en euros, durant les 24 mois qui se terminent le dernier jour du mois d’août 2019. Ces valeurs révisées prennent effet le 31 décembre 2019.

| EUR | 1 | 15 000 | 30 000 | 50 000 | 150 000 |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| BGN Lev bulgare | 1,9558 | 29 337 | 58 674 | 97 790 | 293 370 |
| CZK Couronne tchèque | 25,6765 | 385 147 | 770 294 | 1 283 823 | 3 851 468 |
| DKK Couronne danoise | 7,4551 | 111 827 | 223 654 | 372 756 | 1 118 269 |
| GBP Livre sterling | 0,8847 | 13 271 | 26 542 | 44 236 | 132 708 |
| HRK Kuna croate | 7,4322 | 111 483 | 222 965 | 371 609 | 1 114 827 |
| HUF Forint hongrois | 318,5635 | 4 778 452 | 9 556 904 | 15 928 173 | 47 784 519 |
| PLN Zloty polonais | 4,2693 | 64 039 | 128 079 | 213 464 | 640 393 |
| RON Leu roumain | 4,6755 | 70 133 | 140 266 | 233 777 | 701 331 |
| SEK Couronne suédoise | 10,2689 | 154 033 | 308 066 | 513 443 | 1 540 329 |

EUR

1

15 000

30 000

50 000

150 000

BGN Lev bulgare

1,9558

29 337

58 674

97 790

293 370

CZK Couronne tchèque

25,6765

385 147

770 294

1 283 823

3 851 468

DKK Couronne danoise

7,4551

111 827

223 654

372 756

1 118 269

GBP Livre sterling

0,8847

13 271

26 542

44 236

132 708

HRK Kuna croate

7,4322

111 483

222 965

371 609

1 114 827

HUF Forint hongrois

318,5635

4 778 452

9 556 904

15 928 173

47 784 519

PLN Zloty polonais

4,2693

64 039

128 079

213 464

640 393

RON Leu roumain

4,6755

70 133

140 266

233 777

701 331

SEK Couronne suédoise

10,2689

154 033

308 066

513 443

1 540 329

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(1)  JO L 39 du 10.2.2009, p. 1.

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| 23.12.2019 | FR | Journal officiel de l’Union européenne | C 431/13 |
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23.12.2019

FR

Journal officiel de l’Union européenne

C 431/13

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DÉCISION D’EXÉCUTION DE LA COMMISSION

du 16 décembre 2019

relative à la publication au Journal officiel de l’Union européenne de la demande d’approbation d’une modification non mineure du cahier des charges concernant la dénomination «Rheinisches Apfelkraut» (IGP), conformément à l’article 53 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil

(2019/C 431/12)

LA COMMISSION EUROPÉENNE,

vu le traité sur le fonctionnement de l’Union européenne,

vu le règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires (1), et notamment son article 50, paragraphe 2, point a), en liaison avec son article 53, paragraphe 2,

considérant ce qui suit:

| (1) | L’Allemagne a envoyé une demande d’approbation d’une modification non mineure du cahier des charges de l’IGP «Rheinisches Apfelkraut», conformément à l’article 49, paragraphe 4, du règlement (UE) no 1151/2012. |
| --- | --- |

(1)

L’Allemagne a envoyé une demande d’approbation d’une modification non mineure du cahier des charges de l’IGP «Rheinisches Apfelkraut», conformément à l’article 49, paragraphe 4, du règlement (UE) no 1151/2012.

| (2) | Conformément à l’article 50 du règlement (UE) no 1151/2012, la Commission a examiné la demande et a conclu qu’elle remplissait les conditions définies dans ledit règlement. |
| --- | --- |

(2)

Conformément à l’article 50 du règlement (UE) no 1151/2012, la Commission a examiné la demande et a conclu qu’elle remplissait les conditions définies dans ledit règlement.

| (3) | Afin de permettre le dépôt d’actes d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012, il convient que la demande d’approbation d’une modification non mineure du cahier des charges visée à l’article 10, paragraphe 1, premier alinéa, du règlement d’exécution (UE) no 668/2014 de la Commission (2), y compris le document unique modifié et la référence à la publication du cahier des charges correspondant, pour la dénomination enregistrée «Rheinisches Apfelkraut» (IGP), soit publiée au Journal officiel de l’Union européenne, |
| --- | --- |

(3)

Afin de permettre le dépôt d’actes d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012, il convient que la demande d’approbation d’une modification non mineure du cahier des charges visée à l’article 10, paragraphe 1, premier alinéa, du règlement d’exécution (UE) no 668/2014 de la Commission (2), y compris le document unique modifié et la référence à la publication du cahier des charges correspondant, pour la dénomination enregistrée «Rheinisches Apfelkraut» (IGP), soit publiée au Journal officiel de l’Union européenne,

DÉCIDE:

Article unique

La demande d’approbation d’une modification non mineure du cahier des charges visée à l’article 10, paragraphe 1, premier alinéa, du règlement d’exécution (UE) no 668/2014, y compris le document unique modifié et la référence à la publication du cahier des charges correspondant, pour la dénomination enregistrée «Rheinisches Apfelkraut» (IGP), figure à l’annexe de la présente décision.

Conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012, un droit d’opposition à la modification visée au premier alinéa du présent article est conféré pour une période de trois mois à partir de la date de la publication de la présente décision au Journal officiel de l’Union européenne.

Fait à Bruxelles, le 16 décembre 2019.

Par la Commission

Janusz WOJCIECHOWSKI

Membre de la Commission

---

(1)  JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.

1

(2)  Règlement d’exécution (UE) no 668/2014 de la Commission du 13 juin 2014 portant modalités d’application du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires (JO L 179 du 19.6.2014, p. 36).

2

o

o

---

ANNEXE

DEMANDE D’APPROBATION D’UNE MODIFICATION NON MINEURE CONCERNANT LE CAHIER DES CHARGES D’UNE APPELLATION D’ORIGINE PROTÉGÉE OU D’UNE INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE

Demande d’approbation d’une modification conformément à l’article 53, paragraphe 2, premier alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

«RHEINISCHES APFELKRAUT»

No UE: PGI-DE-0716-AM01 — 15.2.2018

AOP ( )
  IGP (X)

1.   Groupement demandeur et intérêt légitime

Groupement demandeur

| Nom du groupement: | Schutzgemeinschaft Rheinischer Zuckerrübensirup/Rheinisches Apfelkraut |
| --- | --- |
| Type de groupement: | Plus d’une personne |
| Participants: | Producteurs |
| Adresse: | Wormersdorfer Straße 22-26
  53340 Meckenheim |
| Pays: | Allemagne |
| Téléphone: | 0049 222591900 |
| Courriel: | info@sg-zuckerruebensirup-apfelkraut.de |

Nom du groupement:

Schutzgemeinschaft Rheinischer Zuckerrübensirup/Rheinisches Apfelkraut

Type de groupement:

Plus d’une personne

Participants:

Producteurs

Adresse:

Wormersdorfer Straße 22-26

53340 Meckenheim

Pays:

Allemagne

Téléphone:

0049 222591900

Courriel:

info@sg-zuckerruebensirup-apfelkraut.de

Intérêt légitime

Le demandeur est le même que celui de la procédure d’enregistrement.

2.   État membre ou pays tiers

Allemagne

3.   Rubrique du cahier des charges faisant l’objet de la/des modification(s)

☐ Dénomination du produit

☒ Description du produit

☐ Aire géographique

☐ Preuve de l’origine

☒ Méthode de production

☒ Lien

☐ Étiquetage

☐ Autres

4.   Type de modification(s)

☐ Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

☒ Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée, pour laquelle un document unique (ou équivalent) n’a pas été publié, ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

5.   Modification(s)

Description du produit

| 1) | Le cahier des charges mentionnait jusqu’à présent la teneur finale en sucres, spécifiée selon les différents types de sucre (saccharose 9 %, glucose 21 %, fructose 28 %). Ces mentions doivent être supprimées.
  Il est apparu que ces informations, qui ont été ajoutées dans le cahier des charges/le document unique seulement au stade de la procédure devant la Commission, ne sont pas pertinentes. La Commission suggère régulièrement dans ses propositions d’amélioration, on le sait, de faire figurer dans le cahier des charges, dans la mesure du possible, des paramètres mesurables. Malheureusement, dans certains cas, cela a amené les groupements de protection à effectuer des mesures et à en reprendre les résultats dans le cahier des charges. Cependant, étant donné que ces mesures ont dû être effectuées ad hoc, elles ne pouvaient pas être représentatives. Dans le cas de produits naturels tels que les pommes et les poires, la teneur en sucres varie de manière considérable en fonction des conditions climatiques. Cela a pour conséquence qu’il n’est pas possible d’indiquer des proportions valables de saccharose, de glucose et de fructose. Le produit comprend bien sûr une part importante de sucre. La répartition entre types de sucre ne peut cependant pas être définie valablement. Ces mentions doivent donc être supprimées. |
| --- | --- |

1)

Il est apparu que ces informations, qui ont été ajoutées dans le cahier des charges/le document unique seulement au stade de la procédure devant la Commission, ne sont pas pertinentes. La Commission suggère régulièrement dans ses propositions d’amélioration, on le sait, de faire figurer dans le cahier des charges, dans la mesure du possible, des paramètres mesurables. Malheureusement, dans certains cas, cela a amené les groupements de protection à effectuer des mesures et à en reprendre les résultats dans le cahier des charges. Cependant, étant donné que ces mesures ont dû être effectuées ad hoc, elles ne pouvaient pas être représentatives. Dans le cas de produits naturels tels que les pommes et les poires, la teneur en sucres varie de manière considérable en fonction des conditions climatiques. Cela a pour conséquence qu’il n’est pas possible d’indiquer des proportions valables de saccharose, de glucose et de fructose. Le produit comprend bien sûr une part importante de sucre. La répartition entre types de sucre ne peut cependant pas être définie valablement. Ces mentions doivent donc être supprimées.

| 2) | Il était précisé jusqu’à présent que le degré Brix devait être compris dans une fourchette de «65 à 68». La mention à indiquer désormais est la suivante: «au moins 65 degrés Brix».
  Il est apparu que, durant les années où les conditions météorologiques favorisent particulièrement l’accumulation de sucre dans les fruits, le seuil de 68 degrés Brix peut être dépassé – ce qui entraîne de fait une meilleure qualité du produit. La fixation d’une valeur limite supérieure n’est donc pas judicieuse. |
| --- | --- |

2)

Il est apparu que, durant les années où les conditions météorologiques favorisent particulièrement l’accumulation de sucre dans les fruits, le seuil de 68 degrés Brix peut être dépassé – ce qui entraîne de fait une meilleure qualité du produit. La fixation d’une valeur limite supérieure n’est donc pas judicieuse.

| 3) | La mention actuelle de la teneur en eau [35 % (± 3 %)] doit être supprimée.
  Cette modification suppose que la valeur relative aux degrés Brix soit modifiée. Cette valeur est déterminante notamment aussi pour savoir quelle quantité d’eau le produit peut contenir. Plus le degré Brix (= sucre) est élevé, plus la teneur en eau, automatiquement, est basse.
  La teneur en eau n’a donc en fait aucune signification pour ce produit. La valeur déterminante est le degré Brix. Il est ainsi préférable de supprimer complètement la mention de la teneur en eau. La teneur en eau actuellement indiquée dans le cahier des charges n’est pas correcte, puisque la modification de la mention relative au degré Brix (qui n’est plus «de x % à y %», mais «au moins x %») nécessiterait d’utiliser la mention «au maximum x %» pour indiquer la teneur en eau. Cependant, comme la teneur en eau est fonction du degré Brix et n’a pas de signification autonome pour la qualité du produit, elle devrait être supprimée. |
| --- | --- |

3)

Cette modification suppose que la valeur relative aux degrés Brix soit modifiée. Cette valeur est déterminante notamment aussi pour savoir quelle quantité d’eau le produit peut contenir. Plus le degré Brix (= sucre) est élevé, plus la teneur en eau, automatiquement, est basse.

La teneur en eau n’a donc en fait aucune signification pour ce produit. La valeur déterminante est le degré Brix. Il est ainsi préférable de supprimer complètement la mention de la teneur en eau. La teneur en eau actuellement indiquée dans le cahier des charges n’est pas correcte, puisque la modification de la mention relative au degré Brix (qui n’est plus «de x % à y %», mais «au moins x %») nécessiterait d’utiliser la mention «au maximum x %» pour indiquer la teneur en eau. Cependant, comme la teneur en eau est fonction du degré Brix et n’a pas de signification autonome pour la qualité du produit, elle devrait être supprimée.

Méthode de production

| 1) | Au deuxième alinéa, le segment de phrase «Si elle a lieu au printemps...» est remplacé par la formulation «Si elle a lieu en dehors de cette période...».
  Cette substitution repose sur le fait que les fruits provenant d’entrepôts frigorifiques peuvent désormais être transformés en sirop également à d’autres périodes que le printemps. Le cahier des charges doit tenir compte de cette évolution technique par souci de clarté. |
| --- | --- |

1)

Cette substitution repose sur le fait que les fruits provenant d’entrepôts frigorifiques peuvent désormais être transformés en sirop également à d’autres périodes que le printemps. Le cahier des charges doit tenir compte de cette évolution technique par souci de clarté.

| 2) | À l’avant-dernier alinéa, les mots «du sucre et de la pectine» sont remplacés par l’expression «du sucre, de la pectine et, le cas échéant, un acidifiant».
  Il est désormais prévu qu’un acidifiant puisse être ajouté. En effet, selon le résultat de la récolte, le taux d’acidité propre des fruits est si réduit que la gélification souhaitée ne peut être obtenue sans l’ajout d’un acidifiant.
  Chaque pectine utilisée pour la gélification d’un produit à tartiner nécessite des valeurs de pH déterminées. Selon l’expérience des fabricants de ce produit, un pH de 3,5 (±0,05) est nécessaire lors de la fabrication pour obtenir une consistance optimale. Le pH est influencé par les produits semi-finis constitués par les pommes et les poires et par la solution de pectines. Puisque seuls de faibles écarts de pH sont tolérés si l’on veut obtenir des résultats optimaux, il y a lieu de maîtriser le taux de pH par l’ajout d’un acidifiant, si nécessaire. Les quantités ajoutées, le cas échéant, sont minimes, de sorte qu’une incidence sur le goût peut être exclue, ce qui est dans l’intérêt même des producteurs. |
| --- | --- |

2)

Il est désormais prévu qu’un acidifiant puisse être ajouté. En effet, selon le résultat de la récolte, le taux d’acidité propre des fruits est si réduit que la gélification souhaitée ne peut être obtenue sans l’ajout d’un acidifiant.

Chaque pectine utilisée pour la gélification d’un produit à tartiner nécessite des valeurs de pH déterminées. Selon l’expérience des fabricants de ce produit, un pH de 3,5 (±0,05) est nécessaire lors de la fabrication pour obtenir une consistance optimale. Le pH est influencé par les produits semi-finis constitués par les pommes et les poires et par la solution de pectines. Puisque seuls de faibles écarts de pH sont tolérés si l’on veut obtenir des résultats optimaux, il y a lieu de maîtriser le taux de pH par l’ajout d’un acidifiant, si nécessaire. Les quantités ajoutées, le cas échéant, sont minimes, de sorte qu’une incidence sur le goût peut être exclue, ce qui est dans l’intérêt même des producteurs.

Lien

Au point 2) Spécificité du produit, au dernier alinéa, l’expression «Si elle a lieu au printemps» est remplacée par la formulation «Si elle a lieu en dehors de cette période».

Il s’agit ici de l’adaptation à la modification de la description.

DOCUMENT UNIQUE

«RHEINISCHES APFELKRAUT»

No UE: PGI-DE-0716-AM01 — 15.2.2018

AOP ( ) IGP (X)

1.   Dénomination(s)

«Rheinisches Apfelkraut»

2.   État membre ou pays tiers

Allemagne

3.   Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1.   Type de produit

Classe 1.6. Fruits, légumes et céréales en l’état ou transformés

3.2.   Description du produit portant la dénomination visée au point 1

«Rheinisches Apfelkraut» est un sirop concentré de pommes et de poires fraîchement récoltées. La production est effectuée uniquement à partir de pommes et de poires entières. Seules des pommes et des poires saines et à pleine maturité sont transformées. Si la transformation a lieu au moment des récoltes, donc de la fin de l’été à la mi-novembre, des fruits frais sont utilisés. Si elle a lieu en dehors de cette période, seuls des fruits entiers sont utilisés dans ce cas également, et non des produits semi-finis. Les fruits proviennent uniquement d’entrepôts frigorifiques. Pour un kilogramme de produit fini, au moins 2,7 kilogrammes de produit brut (fruits), dont au moins 2,1 kilogrammes de pommes, sont utilisés. Contrairement à la confiture, le «Rheinisches Apfelkraut» est produit uniquement à partir du jus de fruit, donc sans autres constituants végétaux. Un contrôle visuel d’hygiène, de pourriture et d’infestation parasitaire est exécuté au moment de la réception des marchandises.

Un nettoyage de la matière première est effectué dans un bain d’eau avant la préparation. Les pommes et les poires entières sont alors cuites en douceur et à pression normale. Le moût est ensuite pressé. Le jus est filtré.

Dans l’évaporateur, l’eau est extraite du jus filtré en douceur et sous vide. La teneur en matière sèche du produit semi-transformé est de 58° Brix à 62° Brix. Après cette étape du processus de fabrication, et si nécessaire après stockage du produit intermédiaire dans de grands réservoirs à maximum 10 °C, du sucre, de la pectine et, le cas échéant, un acidifiant peuvent être ajoutés selon la recette traditionnelle de la spécialité.

Le contrôle final a lieu lors du mesurage de la teneur en matière sèche. Le produit peut être directement rempli à chaud et mis en vente.

L’adjonction maximale de sucre autorisée est de 400 g de sucres pour 1 000 g de produit fini. Le «Rheinisches Apfelkraut» peut aussi être produit exclusivement à partir de pommes et sans sucres ajoutés.

Aspect: masse gélatineuse brun foncé

Goût: goût de pomme aigre doux

Arôme: sucré

Degrés Brix (produit fini): au moins 65 degrés Brix

pH: de 3,1 à 3,7

3.3.   Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

—

3.4.   Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

L’ensemble du processus de fabrication a lieu dans l’aire géographique délimitée, où seules des pommes et des poires saines et à pleine maturité, fraîches ou provenant d’entrepôts frigorifiques, sont transformées.

3.5.   Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

—

3.6.   Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

—

4.   Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

La Rhénanie, c’est-à-dire: en Rhénanie-du-Nord-Westphalie toute la subdivision administrative de Cologne et dans la subdivision administrative de Düsseldorf la circonscription de Mettmann, Düsseldorf ville, la circonscription de Neuss, Mönchengladbach ville, la circonscription de Viersen, Krefeld ville, la circonscription de Kleve, la circonscription de Wesel; ainsi qu’en Rhénanie-Palatinat, les circonscriptions de Ahrweiler et de Mayence-Coblence.

5.   Lien avec l’aire géographique

Le «Rheinisches Apfelkraut» est un produit traditionnel de Rhénanie. La Rhénanie présente toutes les conditions requises pour la croissance d’arbres fruitiers. Une importante zone de culture fruitière s’y est développée au cours des siècles. À l’heure actuelle, la part des vergers est très élevée, tout comme le nombre des variétés de pommes. Les conditions climatiques favorisent la culture des variétés ayant le bon équilibre entre acidité et pectines naturelles pour la fabrication d’un produit à tartiner optimal.

C’est justement pour conserver les fruits tombés, qu’on a toujours préparé traditionnellement l’«Apfelkraut» dans cette région. La quasi-totalité des exploitations agricoles ont, dans les siècles passés, confectionné leur propre «Apfelkraut» artisanal, doux et aromatique, pour avoir en hiver la possibilité d’édulcorer des denrées alimentaires. La méthode de production traditionnelle, à savoir la méthode de cuisson douce et à pression normale et notamment la connaissance du juste dosage entre les nombreuses variétés de pommes pour obtenir le bon équilibre pectines/acidité, s’est transmise de génération en génération. La production d’«Apfelkraut» est ainsi particulièrement favorisée par les conditions naturelles de la Rhénanie, qu’elles soient d’ordre climatique, météorologique ou autre. Forte de ces conditions favorables et de la tradition, la population locale a acquis une expérience particulière de l’élaboration du produit. Il est principalement utilisé comme produit à tartiner sucré, comme ingrédient de pâtisserie ou de cuisson (par exemple pour le «Sauerbrate», rôti de viande marinée lui aussi typiquement rhénan) et comme garniture pour les «Rievkooche», crêpes tout aussi traditionnelles et typiques de Rhénanie.

Le «Rheinisches Apfelkraut» est aujourd’hui encore produit de manière traditionnelle, c’est-à-dire en procédant au dosage soigneux des nombreuses variétés de pommes lors de la composition du mélange et à la cuisson en douceur et à pression normale, qui a été transmise de génération en génération. L’élaboration a lieu exactement selon la recette éprouvée des anciens, qui garantit l’excellente qualité du produit, c’est-à-dire un goût équilibré et une tartinabilité optimale.

La zone de culture fruitière séculaire et la technique de production appliquée depuis des générations font la renommée toute particulière de l’«Apfelkraut» produit en Rhénanie. Il est surtout connu en Rhénanie, mais aussi au-delà, comme le confirment les avis des autorités compétentes, la présence du produit sur les menus, dans les recettes de cuisine et dans les gammes de produit des magasins en ligne. La spécialité occupe une place de choix dans la cuisine rhénane comme produit à tartiner et comme ingrédient de pâtisserie et de cuisson. L’utilisation du «Rheinisches Apfelkraut» s’inscrit dans une longue tradition et est aujourd’hui encore fortement ancrée dans le milieu de la gastronomie et dans les esprits des consommateurs. Il est mentionné comme ingrédient dans la recette du «Rheinischer Sauerbraten».

La production est effectuée uniquement à partir de pommes et de poires entières. Seules des pommes et des poires saines et à pleine maturité sont transformées. Si la transformation a lieu au moment des récoltes, donc de la fin de l’été à la mi-novembre, des fruits frais sont utilisés. Si elle a lieu en dehors de cette période, seuls des fruits entiers sont utilisés dans ce cas également, et non des produits semi-finis. Les fruits proviennent uniquement d’entrepôts frigorifiques.

Le lien particulier entre le produit et son territoire de fabrication se situe dans la réputation dont jouit le «Rheinisches Apfelkraut». La zone de culture fruitière séculaire et la technique de production appliquée depuis des générations font la renommée toute particulière de l’«Apfelkraut» produit en Rhénanie. Il est surtout connu en Rhénanie, mais aussi au-delà.

Référence à la publication du cahier des charges

(article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du présent règlement)

https://register.dpma.de/DPMAregister/blattdownload/marken/2018/3/Teil-7/20180119

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V Avis

PROCÉDURES RELATIVES À LA MISE EN ŒUVRE DE LA POLITIQUE DE CONCURRENCE

Commission européenne

| 23.12.2019 | FR | Journal officiel de l’Union européenne | C 431/18 |
| --- | --- | --- | --- |

23.12.2019

FR

Journal officiel de l’Union européenne

C 431/18

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Notification préalable d’une concentration

(Affaire M.9455 — Compass/Fazer Food Services)

(Texte présentant de l’intérêt pour l’EEE)

(2019/C 431/13)

1.

Cette notification concerne les entreprises suivantes:

| — | Compass Group PLC (Royaume-Uni), |
| --- | --- |

—

Compass Group PLC (Royaume-Uni),

| — | Fazer Food Services AB (Suède) appartenant à Oy Karl Fazer Ab (Finlande), |
| --- | --- |

—

Fazer Food Services AB (Suède) appartenant à Oy Karl Fazer Ab (Finlande),

| — | Fazer Food Services OY (Finlande) appartenant à Oy Karl Fazer Ab (Finlande), |
| --- | --- |

—

Fazer Food Services OY (Finlande) appartenant à Oy Karl Fazer Ab (Finlande),

| — | Fazer Food Services AS (Norvège) appartenant à Oy Karl Fazer Ab (Finlande), |
| --- | --- |

—

Fazer Food Services AS (Norvège) appartenant à Oy Karl Fazer Ab (Finlande),

| — | Fazer Food Services A/S (Danemark) appartenant à Oy Karl Fazer Ab (Finlande), |
| --- | --- |

—

Fazer Food Services A/S (Danemark) appartenant à Oy Karl Fazer Ab (Finlande),

| — | Fazer Food OÜ (Estonie) appartenant à Oy Karl Fazer Ab (Finlande). |
| --- | --- |

—

Fazer Food OÜ (Estonie) appartenant à Oy Karl Fazer Ab (Finlande).

Compass Group PLC acquiert, au sens de l’article 3, paragraphe 1, point b), du règlement sur les concentrations, le contrôle de l’ensemble de Fazer Food Services AB, Fazer Food Services OY, Fazer Food Services AS, Fazer Food Services A/S et Fazer Food OÜ.

La concentration est réalisée par achat d’actions.

2.

| — | Compass Group PLC: fournisseur de services externalisés de restauration à des clients dans les secteurs des entreprises et industries, de la santé et du social, de l’éducation et de la défense ainsi que dans les installations en mer et sur les sites éloignés. Il fournit également des services d’appui tels que des services de nettoyage et de gestion d’installations en plus des services de restauration concédés ou non dans le secteur du sport et des loisirs, |
| --- | --- |

—

Compass Group PLC: fournisseur de services externalisés de restauration à des clients dans les secteurs des entreprises et industries, de la santé et du social, de l’éducation et de la défense ainsi que dans les installations en mer et sur les sites éloignés. Il fournit également des services d’appui tels que des services de nettoyage et de gestion d’installations en plus des services de restauration concédés ou non dans le secteur du sport et des loisirs,

| — | Fazer Food Services AB, Fazer Food Services OY, Fazer Food Services AS, Fazer Food Services A/S et Fazer Food OÜ: fournisseurs de divers services de restauration en Finlande, en Suède, au Danemark et en Norvège, avec une présence limitée en Estonie. |
| --- | --- |

—

Fazer Food Services AB, Fazer Food Services OY, Fazer Food Services AS, Fazer Food Services A/S et Fazer Food OÜ: fournisseurs de divers services de restauration en Finlande, en Suède, au Danemark et en Norvège, avec une présence limitée en Estonie.

3.

Après examen préliminaire et sans préjudice de sa décision définitive sur ce point, la Commission estime que l’opération notifiée pourrait entrer dans le champ d’application du règlement sur les concentrations.

4.

Ces observations devront lui parvenir au plus tard dans un délai de dix jours à compter de la date de la présente publication. Il y a lieu de toujours préciser la mention suivante:

M.9455 — Compass/Fazer Food Services

Ces observations peuvent être envoyées par courrier électronique, par télécopieur ou par courrier postal. Veuillez utiliser les coordonnées ci-dessous:

Courriel: COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu

Fax +32 22964301

Adresse postale:

| Commission européenne |
| --- |
| Direction générale de la concurrence |
| Greffe des concentrations |
| 1049 Bruxelles |
| BELGIQUE |

Commission européenne

Direction générale de la concurrence

Greffe des concentrations

1049 Bruxelles

BELGIQUE

---

(1)  JO L 24 du 29.1.2004, p. 1 (le «règlement sur les concentrations»).

1

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AUTRES ACTES

Commission européenne

| 23.12.2019 | FR | Journal officiel de l’Union européenne | C 431/20 |
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23.12.2019

FR

Journal officiel de l’Union européenne

C 431/20

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Publication d’une demande d’approbation d’une modification non mineure d’un cahier des charges, conformément à l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2019/C 431/14)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1) dans un délai de trois mois à compter de la date de la présente publication.

DEMANDE D’APPROBATION D’UNE MODIFICATION NON MINEURE CONCERNANT LE CAHIER DES CHARGES D’UNE APPELLATION D’ORIGINE PROTÉGÉE OU D’UNE INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE

Demande d’approbation d’une modification conformément à l’article 53, paragraphe 2, premier alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

«TOMATE LA CAÑADA»

No UE: PGI-ES-0664-AM01 — le 12.3.2018

AOP ( ) IGP (X)

1.   Groupement demandeur et intérêt légitime

Conseil régulateur de l’indication géographique protégée «Tomate La Cañada»

Adresse: Autovía del Mediterráneo, Salida 456 Paraje Los Mayorales, s/n 04130 El Alquián (Almería), Espagne

Numéro de téléphone: +34 637310801

Adresse courrier électronique: miguelangel@elprimertomate.com

Le Conseil régulateur de l’indication géographique protégée «Tomate La Cañada» (ci-après le «conseil régulateur») est une organisation à but non lucratif reconnue par l’autorité compétente de l’État membre en tant qu’organe de gestion de la dénomination de qualité, qui représente les opérateurs intervenant dans l’obtention du produit protégé et qui est régi par des principes démocratiques et de représentativité des intérêts économiques et sectoriels inhérents à l’obtention de ce produit, en accordant une attention particulière aux intérêts minoritaires, la parité dans la représentation des différents intérêts étant assurée.

De plus, le conseil régulateur dispose de la capacité juridique lui permettant d’introduire la présente demande de modification conformément à la législation nationale, et, plus précisément, à l’article 13, paragraphe 2, point a), de la loi no 2/2011 du 25 mars 2011, sur la qualité des secteurs de l’agroalimentaire et de la pêche en Andalousie.

2.   État membre ou Pays Tiers

Espagne

3.   Rubrique du cahier des charges faisant l’objet de la ou des modifications

☐ Dénomination du produit

☒ Description

☐ Aire géographique

☐ Preuve de l’origine

☒ Méthode d’obtention

☒ Lien

☐ Étiquetage

☒ Autres: exigences législatives et graphiques

4.   Type de modification(s)

☒ Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

☐ Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée, pour laquelle un document unique (ou équivalent) n’a pas été publié, ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012.

5.   Modification(s)

| 5.1. | En premier lieu, une modification structurelle est apportée à la rubrique B «Description du produit» dans le cahier des charges, qui se traduit par la suppression de la sous-rubrique B.2 dans son intégralité et le remplacement de celle-ci par la sous-rubrique B.3. Celle-ci devient la nouvelle sous-rubrique B.2 intitulée «Caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques et types commerciaux». Cette nouvelle sous-rubrique B.2 détaille les différentes caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques de chaque type de tomate, contrairement à l’ancienne sous-rubrique B.2, qui présentait des caractéristiques non détaillées par type de tomate.
  — Le texte suivant est supprimé de la sous-rubrique B.2 du cahier des charges et du point 3.2 du document unique:
  Les caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques des quatre types commerciaux de la «Tomate La Cañada» sont les suivantes:






  — | teneur en lycopène comprise entre 10,8 et 44 mg/100 g, |
| --- | --- | --- |

5.1.

— Le texte suivant est supprimé de la sous-rubrique B.2 du cahier des charges et du point 3.2 du document unique:

Les caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques des quatre types commerciaux de la «Tomate La Cañada» sont les suivantes:

—

teneur en lycopène comprise entre 10,8 et 44 mg/100 g,

| — | teneur en vitamine C comprise entre 62 et 195 mg/100 g de poids à l’état frais, |
| --- | --- |

—

teneur en vitamine C comprise entre 62 et 195 mg/100 g de poids à l’état frais,

| — | luminosité (L) comprise entre 38 et 49, |
| --- | --- |

—

luminosité (L) comprise entre 38 et 49,

| — | coloration comprise entre 2 et 11 sur le nuancier. |
| --- | --- |

—

coloration comprise entre 2 et 11 sur le nuancier.

| — | Le titre de la sous-rubrique «B.3 Types commerciaux» est remplacé par «B.2 Caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques et types commerciaux». À la suite de cette modification, le point 3.2 du document unique est complété par l’ajout des caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques pour chaque type commercial. |
| --- | --- |

—

Le titre de la sous-rubrique «B.3 Types commerciaux» est remplacé par «B.2 Caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques et types commerciaux». À la suite de cette modification, le point 3.2 du document unique est complété par l’ajout des caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques pour chaque type commercial.

Justification: la caractérisation générale du produit est supprimée, car il est jugé plus approprié de mettre en évidence les caractéristiques spécifiques de chaque type commercial de tomate figurant dans la rubrique B du cahier des charges.

| 5.2. | La nouvelle sous-rubrique B.2 introduit certaines exigences concernant la récolte et l’analyse pour la caractérisation du produit, ainsi que les méthodes analytiques pour chaque paramètre. Le texte suivant est ajouté:
  Les caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques sont celles décrites, pour autant que les conditions suivantes soient remplies:






  1) | Les indices colorimétriques des fruits récoltés doivent se situer dans les limites décrites pour chaque type de tomate et doivent être déterminés au moment de la récolte. |
| --- | --- | --- |

5.2.

Les caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques sont celles décrites, pour autant que les conditions suivantes soient remplies:

1)

Les indices colorimétriques des fruits récoltés doivent se situer dans les limites décrites pour chaque type de tomate et doivent être déterminés au moment de la récolte.

| 2) | L’échantillon doit correspondre à un nombre de fruits dont les données permettent d’obtenir une signification statistique. |
| --- | --- |

2)

L’échantillon doit correspondre à un nombre de fruits dont les données permettent d’obtenir une signification statistique.

| 3) | Les analyses de la teneur en lycopène doivent être réalisées dans un délai maximum de 24 heures après la récolte, le transport des fruits entre le champ et le laboratoire concerné devant être assuré dans un système frigorifique. |
| --- | --- |

3)

Les analyses de la teneur en lycopène doivent être réalisées dans un délai maximum de 24 heures après la récolte, le transport des fruits entre le champ et le laboratoire concerné devant être assuré dans un système frigorifique.

Méthodes d’analyse:

Lycopène et tocophérols: au moyen d’un appareil de chromatographie liquide à hautes performances (CLHP), avec utilisation d’étalons appropriés.

Luminosité: au moyen d’un spectrophotomètre à haute résolution.

Justification:

Des conditions d’échantillonnage ont été incluses afin d’éviter d’éventuelles fluctuations dans les résultats des valeurs en fonction du moment où les caractéristiques des fruits sont analysées, et les méthodes d’analyse utilisées pour se conformer à la loi no 2/2011 du 25 mars 2011, sur la qualité des secteurs de l’agroalimentaire et de la pêche en Andalousie ont été définies.

| 5.3. | Dans la nouvelle sous-rubrique B.2 (point 3.2 du document unique) et dans la sous-rubrique F.2 «Informations sur les caractéristiques spécifiques du produit» (point 5 du document unique), les teneurs pour les paramètres «Lycopène» et «Luminosité» sont modifiés et le paramètre «Vitamine C» est remplacé par «Vitamine E (α-tocophérol)».
  — En ce qui concerne le type commercial «Redondo Liso» [ronde et lisse]:
  La valeur de la luminosité (L) «comprise entre 42 et 46,5» est remplacée par «égale ou supérieure à 35».
  La phrase «La teneur en vitamine C de ce type de tomate est comprise entre 153 et 195 mg/100 g de poids à l’état frais» est remplacée par «La teneur en vitamine E (α-tocophérol) de ce type de tomate est égale ou supérieure à 0,40 mg/100 g de poids à l’état frais».
  La phrase «La teneur totale en lycopène est comprise entre 21 et 25,8 milligrammes par 100 grammes de poids sec» est remplacée par «La teneur totale en lycopène est égale ou supérieure à 26 mg/100 g de poids sec».
  — En ce qui concerne le type commercial «Tomate Cereza (incluido cóctel)» [Tomates cerises (y compris la variété «cocktail»)]:
  La valeur de la luminosité (L) «comprise entre 38 et 40» est remplacée par «égale ou supérieure à 35».
  La phrase «La teneur en vitamine C de ce type de tomate est comprise entre 62 et 102 mg/100 g de poids à l’état frais» est remplacée par «La teneur en vitamine E (α-tocophérol) de ce type de tomate est égale ou supérieure à 0,30 mg/100 g de poids à l’état frais».
  La phrase «La teneur totale en lycopène est comprise entre 31,6 et 38,4 milligrammes par 100 grammes de poids sec» est remplacée par «La teneur totale en lycopène est égale ou supérieure à 26 mg/100 g de poids sec».
  — En ce qui concerne le type commercial «Asurcado» [côtelée]:
  La valeur de la luminosité (L) «comprise entre 38 et 40» est remplacée par «égale ou supérieure à 35».
  La phrase «La teneur en vitamine C de ce type de tomate est comprise entre 130 et 155 mg/100 g de poids à l’état frais» est remplacée par «La teneur en vitamine E (α-tocophérol) de ce type de tomate est égale ou supérieure à 0,31 mg/100 g de poids à l’état frais».
  La phrase «La teneur totale en lycopène est comprise entre 35,4 et 44 milligrammes par 100 grammes de poids sec» est remplacée par «La teneur totale en lycopène est égale ou supérieure à 26 mg/100 g de poids sec».
  — En ce qui concerne le type commercial «Oblongo o Alargado» [oblongue ou allongée]:
  La valeur de la luminosité (L) «comprise entre 38 et 40» est remplacée par «égale ou supérieure à 35».
  La phrase «La teneur en vitamine C de ce type de tomate est comprise entre 142 et 186 mg/100 g de poids à l’état frais» est remplacée par «La teneur en vitamine E (α-tocophérol) de ce type de tomate est égale ou supérieure à 0,31 mg/100 g de poids à l’état frais».
  La phrase «La teneur totale en lycopène est comprise entre 10,8 et 13,2 milligrammes par 100 grammes de poids sec» est remplacée par «La teneur totale en lycopène est égale ou supérieure à 26 mg/100 g de poids sec».
  Justification:
  Le fonctionnement de l’IGP a révélé de sérieux problèmes de respect des exigences du cahier des charges, d’après une étude de l’université d’Almeria publiée en 2009, intitulée Nutrient composition and antioxidant activity of eight tomato (Lycopersicon esculentum) varieties, car ces exigences sont extrêmement strictes, étant donné qu’elles s’appuient sur un échantillonnage et une analyse effectués dans des conditions optimales très difficiles à reproduire dans les pratiques de culture et de commercialisation habituelles. En premier lieu, parce qu’il est pratiquement impossible d’atteindre les niveaux de vitamine C demandés dans les conditions de maturité dans lesquelles la tomate doit être récoltée conformément au cahier des charges (ces niveaux diminuent lorsque la tomate mûrit) et en second lieu, parce que des niveaux de lycopène et de luminosité nettement supérieurs à ceux normalement obtenus dans l’aire géographique ont été consignés dans le cahier des charges.
  En tout état de cause, les niveaux de lycopène et de luminosité corrigés, conformément à la modification demandée, continuent d’être supérieurs à ceux observés sur les tomates des mêmes variétés cultivées à l’extérieur de l’aire géographique, comme expliqué ci-après.
  Les paramètres de luminosité et de lycopène sont modifiés, avec la suppression des valeurs maximales fixées dans le cahier des charges, cette restriction n’étant pas justifiée puisque des valeurs plus élevées renforcent les caractéristiques des tomates liées à la perception positive qu’ont les consommateurs de la qualité et de la fraîcheur des fruits. D’autre part, l’exigence relative à ces deux paramètres est réduite conformément à ce qui précède. La diminution des valeurs des deux paramètres, telle qu’elle est proposée, n’implique pas de changements significatifs par rapport aux caractéristiques qualitatives habituelles, ni aucun changement concernant les caractéristiques organoleptiques. Les valeurs de luminosité les plus fréquentes pour les tomates de cette aire géographique qui ne sont pas couvertes par l’IGP sont comprises entre 25 et 28, valeurs qui sont, dans tous les cas, dépassées par les types commerciaux protégés. La valeur minimale de luminosité fixée pour les tomates relevant de l’IGP est de 35.
  La teneur en vitamine C est remplacée par la teneur en vitamine E (α-tocophérol), ce paramètre pouvant varier considérablement en fonction du stade de maturation de la tomate. Ainsi, les fruits les moins mûrs présentent des valeurs initiales très élevées qui chutent au cours des dernières étapes de la vie du fruit, jusqu’à atteindre les 28 mg/100 g de poids à l’état frais (Valle et Rodriguez, 2011). En raison de cette importante fluctuation, on considère donc que cette vitamine n’est pas un bon indicateur de la qualité des tomates d’une aire géographique donnée.
  Parmi les composés qui présentent une plus grande stabilité pendant la phase de maturation de la tomate, on retrouve les tocophérols. Leur concentration varie peu, de 7,7 à 11,6 μg/g de poids à l’état frais, en fonction du stade de maturation du fruit (Quadrana et al., 2013).
  Par ailleurs, les pouvoirs antioxydants de la vitamine C et des tocophérols sont interchangeables, et l’on sait depuis longtemps qu’il existe des synergies entre ces deux types de composés, qui interagissent dans le cadre de leur action antioxydante (Niki et al., 1987). Les tocophérols sont donc considérés comme des indicateurs appropriés pour déterminer les effets bénéfiques des tomates sur la santé, et ce, de manière plus efficace que la vitamine C, mais aussi en lieu et place de cette dernière.
  La teneur en tocophérol des variétés de tomates est influencée par différents facteurs tels que la salinité de l’eau d’irrigation, la teneur en potassium de la solution nutritive, la variété génétique considérée et les conditions environnementales propres à l’aire géographique (rayonnement, température et humidité).
  La teneur en tocophérol de la «Tomate La Cañada» est supérieure à la teneur moyenne habituelle des types de tomate cultivés à l’extérieur de l’aire géographique. Ceci est particulièrement pertinent dans le cas de l’α-tocophérol, tocophérol qui est l’une des formes de la vitamine E et qui est donc celui dont la valeur nutritionnelle est la plus significative. La synthèse et les niveaux élevés de tocophérols sont également favorisés par le stress osmotique et salin causé par la grande conductivité électrique.
  Les valeurs moyennes habituelles de l’α-tocophérol de la «Tomate La Cañada» se situent entre 0,56 et 0,72 mg/100 g de poids à l’état frais selon le type commercial choisi. Cependant, les valeurs les plus fréquentes pour les tomates non protégées par l’IGP sont égales ou supérieures à 0,14 mg/100 g de poids à l’état frais. Par conséquent, la valeur minimale fixée pour l’α-tocophérol de la tomate bénéficiant de l’IGP est de 0,30 mg/100 g de poids à l’état frais.
  Les valeurs élevées de luminosité sont dues à la grande fermeté des fruits. D’autre part, ce paramètre dépend de la maturité, ce qui fait que les tomates très vertes ont des valeurs de luminosité plus élevées. Cependant, les tomates déjà rouges présentant une teneur élevée en lycopène et des valeurs de luminosité élevées et une forte teneur en α-tocophérol sont exceptionnelles. |
| --- | --- |

5.3.

— En ce qui concerne le type commercial «Redondo Liso» [ronde et lisse]:

La valeur de la luminosité (L) «comprise entre 42 et 46,5» est remplacée par «égale ou supérieure à 35».

La phrase «La teneur en vitamine C de ce type de tomate est comprise entre 153 et 195 mg/100 g de poids à l’état frais» est remplacée par «La teneur en vitamine E (α-tocophérol) de ce type de tomate est égale ou supérieure à 0,40 mg/100 g de poids à l’état frais».

La phrase «La teneur totale en lycopène est comprise entre 21 et 25,8 milligrammes par 100 grammes de poids sec» est remplacée par «La teneur totale en lycopène est égale ou supérieure à 26 mg/100 g de poids sec».

— En ce qui concerne le type commercial «Tomate Cereza (incluido cóctel)» [Tomates cerises (y compris la variété «cocktail»)]:

La valeur de la luminosité (L) «comprise entre 38 et 40» est remplacée par «égale ou supérieure à 35».

La phrase «La teneur en vitamine C de ce type de tomate est comprise entre 62 et 102 mg/100 g de poids à l’état frais» est remplacée par «La teneur en vitamine E (α-tocophérol) de ce type de tomate est égale ou supérieure à 0,30 mg/100 g de poids à l’état frais».

La phrase «La teneur totale en lycopène est comprise entre 31,6 et 38,4 milligrammes par 100 grammes de poids sec» est remplacée par «La teneur totale en lycopène est égale ou supérieure à 26 mg/100 g de poids sec».

— En ce qui concerne le type commercial «Asurcado» [côtelée]:

La valeur de la luminosité (L) «comprise entre 38 et 40» est remplacée par «égale ou supérieure à 35».

La phrase «La teneur en vitamine C de ce type de tomate est comprise entre 130 et 155 mg/100 g de poids à l’état frais» est remplacée par «La teneur en vitamine E (α-tocophérol) de ce type de tomate est égale ou supérieure à 0,31 mg/100 g de poids à l’état frais».

La phrase «La teneur totale en lycopène est comprise entre 35,4 et 44 milligrammes par 100 grammes de poids sec» est remplacée par «La teneur totale en lycopène est égale ou supérieure à 26 mg/100 g de poids sec».

— En ce qui concerne le type commercial «Oblongo o Alargado» [oblongue ou allongée]:

La valeur de la luminosité (L) «comprise entre 38 et 40» est remplacée par «égale ou supérieure à 35».

La phrase «La teneur en vitamine C de ce type de tomate est comprise entre 142 et 186 mg/100 g de poids à l’état frais» est remplacée par «La teneur en vitamine E (α-tocophérol) de ce type de tomate est égale ou supérieure à 0,31 mg/100 g de poids à l’état frais».

La phrase «La teneur totale en lycopène est comprise entre 10,8 et 13,2 milligrammes par 100 grammes de poids sec» est remplacée par «La teneur totale en lycopène est égale ou supérieure à 26 mg/100 g de poids sec».

Justification:

Le fonctionnement de l’IGP a révélé de sérieux problèmes de respect des exigences du cahier des charges, d’après une étude de l’université d’Almeria publiée en 2009, intitulée Nutrient composition and antioxidant activity of eight tomato (Lycopersicon esculentum) varieties, car ces exigences sont extrêmement strictes, étant donné qu’elles s’appuient sur un échantillonnage et une analyse effectués dans des conditions optimales très difficiles à reproduire dans les pratiques de culture et de commercialisation habituelles. En premier lieu, parce qu’il est pratiquement impossible d’atteindre les niveaux de vitamine C demandés dans les conditions de maturité dans lesquelles la tomate doit être récoltée conformément au cahier des charges (ces niveaux diminuent lorsque la tomate mûrit) et en second lieu, parce que des niveaux de lycopène et de luminosité nettement supérieurs à ceux normalement obtenus dans l’aire géographique ont été consignés dans le cahier des charges.

En tout état de cause, les niveaux de lycopène et de luminosité corrigés, conformément à la modification demandée, continuent d’être supérieurs à ceux observés sur les tomates des mêmes variétés cultivées à l’extérieur de l’aire géographique, comme expliqué ci-après.

Les paramètres de luminosité et de lycopène sont modifiés, avec la suppression des valeurs maximales fixées dans le cahier des charges, cette restriction n’étant pas justifiée puisque des valeurs plus élevées renforcent les caractéristiques des tomates liées à la perception positive qu’ont les consommateurs de la qualité et de la fraîcheur des fruits. D’autre part, l’exigence relative à ces deux paramètres est réduite conformément à ce qui précède. La diminution des valeurs des deux paramètres, telle qu’elle est proposée, n’implique pas de changements significatifs par rapport aux caractéristiques qualitatives habituelles, ni aucun changement concernant les caractéristiques organoleptiques. Les valeurs de luminosité les plus fréquentes pour les tomates de cette aire géographique qui ne sont pas couvertes par l’IGP sont comprises entre 25 et 28, valeurs qui sont, dans tous les cas, dépassées par les types commerciaux protégés. La valeur minimale de luminosité fixée pour les tomates relevant de l’IGP est de 35.

La teneur en vitamine C est remplacée par la teneur en vitamine E (α-tocophérol), ce paramètre pouvant varier considérablement en fonction du stade de maturation de la tomate. Ainsi, les fruits les moins mûrs présentent des valeurs initiales très élevées qui chutent au cours des dernières étapes de la vie du fruit, jusqu’à atteindre les 28 mg/100 g de poids à l’état frais (Valle et Rodriguez, 2011). En raison de cette importante fluctuation, on considère donc que cette vitamine n’est pas un bon indicateur de la qualité des tomates d’une aire géographique donnée.

Parmi les composés qui présentent une plus grande stabilité pendant la phase de maturation de la tomate, on retrouve les tocophérols. Leur concentration varie peu, de 7,7 à 11,6 μg/g de poids à l’état frais, en fonction du stade de maturation du fruit (Quadrana et al., 2013).

Par ailleurs, les pouvoirs antioxydants de la vitamine C et des tocophérols sont interchangeables, et l’on sait depuis longtemps qu’il existe des synergies entre ces deux types de composés, qui interagissent dans le cadre de leur action antioxydante (Niki et al., 1987). Les tocophérols sont donc considérés comme des indicateurs appropriés pour déterminer les effets bénéfiques des tomates sur la santé, et ce, de manière plus efficace que la vitamine C, mais aussi en lieu et place de cette dernière.

La teneur en tocophérol des variétés de tomates est influencée par différents facteurs tels que la salinité de l’eau d’irrigation, la teneur en potassium de la solution nutritive, la variété génétique considérée et les conditions environnementales propres à l’aire géographique (rayonnement, température et humidité).

La teneur en tocophérol de la «Tomate La Cañada» est supérieure à la teneur moyenne habituelle des types de tomate cultivés à l’extérieur de l’aire géographique. Ceci est particulièrement pertinent dans le cas de l’α-tocophérol, tocophérol qui est l’une des formes de la vitamine E et qui est donc celui dont la valeur nutritionnelle est la plus significative. La synthèse et les niveaux élevés de tocophérols sont également favorisés par le stress osmotique et salin causé par la grande conductivité électrique.

Les valeurs moyennes habituelles de l’α-tocophérol de la «Tomate La Cañada» se situent entre 0,56 et 0,72 mg/100 g de poids à l’état frais selon le type commercial choisi. Cependant, les valeurs les plus fréquentes pour les tomates non protégées par l’IGP sont égales ou supérieures à 0,14 mg/100 g de poids à l’état frais. Par conséquent, la valeur minimale fixée pour l’α-tocophérol de la tomate bénéficiant de l’IGP est de 0,30 mg/100 g de poids à l’état frais.

Les valeurs élevées de luminosité sont dues à la grande fermeté des fruits. D’autre part, ce paramètre dépend de la maturité, ce qui fait que les tomates très vertes ont des valeurs de luminosité plus élevées. Cependant, les tomates déjà rouges présentant une teneur élevée en lycopène et des valeurs de luminosité élevées et une forte teneur en α-tocophérol sont exceptionnelles.

| 5.4. | La rubrique F.3 du cahier des charges, «Lien causal entre l’aire géographique et les caractéristiques du produit», est adaptée à la suite du remplacement du paramètre «vitamine C».
  Le texte ci-dessous:
  «Les facteurs qui influencent la qualité et les caractéristiques spécifiques de la “Tomate La Cañada” [luminosité (L), teneur en lycopène et teneur en vitamine C] sont les eaux d’irrigation et le sol en tant que source de nutrition.»
  est remplacé par le texte suivant:
  «Les facteurs qui influencent la qualité et les caractéristiques spécifiques de la “Tomate La Cañada” [luminosité (L), teneur en lycopène et teneur en tocophérols] sont les eaux d’irrigation et le sol en tant que source de nutrition.»
  Le texte ci-dessous: |
| --- | --- |

5.4.

Le texte ci-dessous:

«Les facteurs qui influencent la qualité et les caractéristiques spécifiques de la “Tomate La Cañada” [luminosité (L), teneur en lycopène et teneur en vitamine C] sont les eaux d’irrigation et le sol en tant que source de nutrition.»

est remplacé par le texte suivant:

«Les facteurs qui influencent la qualité et les caractéristiques spécifiques de la “Tomate La Cañada” [luminosité (L), teneur en lycopène et teneur en tocophérols] sont les eaux d’irrigation et le sol en tant que source de nutrition.»

Le texte ci-dessous:

«a)   Vitamine C

L’irrigation avec des eaux salines, comme celles utilisées dans l’aire géographique délimitée, qui proviennent exclusivement des unités hydrogéologiques 06.11 et 06.12 (dont la salinité est extrême), augmente la teneur en vitamine C.

Ainsi, lorsque la conductivité électrique de l’eau d’irrigation, directement liée à la concentration de sels dans l’eau, augmente, la teneur en vitamine C du fruit augmente.

L’intensité de la lumière dans l’aire géographique délimitée à laquelle les plants de tomate sont exposés avant la récolte influe également sur la détermination de la teneur en acide ascorbique (vitamine C) du fruit mûr.»

est remplacé par le texte suivant:

«a)   Vitamine E (α-tocophérol)

La teneur en tocophérol des variétés de tomates est influencée par différents facteurs tels que la salinité de l’eau d’irrigation, la teneur en potassium de la solution nutritive, la variété génétique considérée et les conditions environnementales propres à l’aire géographique (rayonnement, température et humidité).

La synthèse et les niveaux élevés de tocophérol dans la “Tomate La Cañada” sont également favorisés par le stress osmotique et salin causé par la grande conductivité électrique.»

| 5.5. | Dans la sous-rubrique B.2 du cahier des charges, la référence spécifique à la date de plantation des différentes variétés est supprimée.
  — En ce qui concerne le type commercial «Redondo Liso» [ronde et lisse]:
  La plantation de la tomate a lieu entre la dernière semaine d’août et la première semaine de septembre pour les cycles longs et courts, et au printemps pour les cycles courts.
  — En ce qui concerne le type commercial «Tomate Cereza (incluido cóctel)» [Tomates cerises (y compris la variété «cocktail»)]:
  La période de plantation commence en septembre.
  — En ce qui concerne le type commercial «Asurcado» [côtelée]:
  La période de plantation commence en septembre.
  — En ce qui concerne le type commercial «Oblongo o Alargado» [oblongue ou allongée]:
  Des plantations moyennes et tardives sont effectuées.
  Justification:
  La date de plantation dépend de la climatologie de l’année considérée, ainsi que des nouvelles structures équipées de nouveaux systèmes de ventilation plus performants, qui peuvent entraîner l’avancée du début du cycle, sans que cela n’altère les propriétés du fruit. |
| --- | --- |

5.5.

Dans la sous-rubrique B.2 du cahier des charges, la référence spécifique à la date de plantation des différentes variétés est supprimée.

— En ce qui concerne le type commercial «Redondo Liso» [ronde et lisse]:

La plantation de la tomate a lieu entre la dernière semaine d’août et la première semaine de septembre pour les cycles longs et courts, et au printemps pour les cycles courts.

— En ce qui concerne le type commercial «Tomate Cereza (incluido cóctel)» [Tomates cerises (y compris la variété «cocktail»)]:

La période de plantation commence en septembre.

— En ce qui concerne le type commercial «Asurcado» [côtelée]:

La période de plantation commence en septembre.

— En ce qui concerne le type commercial «Oblongo o Alargado» [oblongue ou allongée]:

Des plantations moyennes et tardives sont effectuées.

Justification:

La date de plantation dépend de la climatologie de l’année considérée, ainsi que des nouvelles structures équipées de nouveaux systèmes de ventilation plus performants, qui peuvent entraîner l’avancée du début du cycle, sans que cela n’altère les propriétés du fruit.

| 5.6. | Dans la rubrique E) «OBTENTION DU PRODUIT» du cahier des charges et dans la sous-rubrique E.1 «Techniques de culture», concernant les normes de culture de la «Tomate La Cañada» qui sont admises, l’arrêté du 10 octobre 2007, abrogé, est supprimé et remplacé par l’arrêté en vigueur du 15 décembre 2015, et la norme UNEGAP est ajoutée.
  Justification:
  L’arrêté du 10 octobre 2007, approuvant la réglementation spécifique sur la production intégrée dans les cultures horticoles protégées, a été abrogé par l’arrêté du 15 décembre 2015, raison pour laquelle la référence indiquée dans le cahier des charges est remplacée.
  Par ailleurs, une autre norme de culture est introduite: la norme UNEGAP. Il s’agit d’un système de certification de bonnes pratiques agricoles mis au point sur la base des exigences de la norme UNE 155000, reconnu comme équivalent par GLOBALG.A.P., et qui a été reconnue comme norme de certification par l’ENAC, l’organisme espagnol d’accréditation, en mars 2014, soit après l’enregistrement de l’indication géographique protégée «Tomate La Cañada», qui a eu lieu le 9 juin 2012. |
| --- | --- |

5.6.

Dans la rubrique E) «OBTENTION DU PRODUIT» du cahier des charges et dans la sous-rubrique E.1 «Techniques de culture», concernant les normes de culture de la «Tomate La Cañada» qui sont admises, l’arrêté du 10 octobre 2007, abrogé, est supprimé et remplacé par l’arrêté en vigueur du 15 décembre 2015, et la norme UNEGAP est ajoutée.

Justification:

L’arrêté du 10 octobre 2007, approuvant la réglementation spécifique sur la production intégrée dans les cultures horticoles protégées, a été abrogé par l’arrêté du 15 décembre 2015, raison pour laquelle la référence indiquée dans le cahier des charges est remplacée.

Par ailleurs, une autre norme de culture est introduite: la norme UNEGAP. Il s’agit d’un système de certification de bonnes pratiques agricoles mis au point sur la base des exigences de la norme UNE 155000, reconnu comme équivalent par GLOBALG.A.P., et qui a été reconnue comme norme de certification par l’ENAC, l’organisme espagnol d’accréditation, en mars 2014, soit après l’enregistrement de l’indication géographique protégée «Tomate La Cañada», qui a eu lieu le 9 juin 2012.

| 5.7. | La sous-rubrique E.2 «Phases du processus de production» est modifiée; des variables sont définies dans la procédure de manipulation en fonction des caractéristiques du fruit et d’une politique d’optimisation des ressources. La référence au règlement (CE) no 790/2000 de la Commission du 14 avril 2000 est également supprimée.
  Le texte ci-dessous:
  «Les tomates en grappes qui sont récoltées dans le champ présentent des traces de particules (poussière, restes de feuilles, etc.) et doivent donc passer par le dispositif de lavage et de séchage. Cette opération est automatique et se fait à l’aide de machines conçues spécifiquement pour cette tâche; ensuite, les fruits passent par le dispositif de lavage et de séchage.»
  est remplacé par le texte suivant:
  «Les tomates en grappes qui sont récoltées dans le champ, si elles présentent des traces de particules (poussière, restes de feuilles, etc.), doivent passer par le dispositif de lavage et de séchage.
  Cette opération est automatique et se fait à l’aide de machines conçues spécifiquement pour cette tâche; ensuite, si cela est nécessaire, les fruits passent par le dispositif de lavage et de séchage.»
  Le texte ci-dessous:
  «Les tomates de calibre inférieur sont transformées en déchets.»
  est remplacé par le texte suivant:
  «Les tomates de calibre inférieur sont commercialisées sans bénéficier de l’IGP “Tomate La Cañada”.»
  Le texte ci-dessous:
  «Une fois les tomates emballées dans des boîtes en carton ou en plastique, les palettes sont assemblées.»
  est remplacé par le texte suivant:
  «Une fois les tomates emballées, les palettes sont assemblées.»
  Justification:
  Cette modification vise à établir une valeur conditionnelle afin que le fruit ne soit pas lavé si cela n’est pas nécessaire, évitant ainsi un impact négatif sur sa durée de vie, mais aussi pour se conformer à une politique d’optimisation des ressources en eau.
  Elle vise également à empêcher la production de grandes quantités de déchets dans les centres de manipulation et à commercialiser ces tomates qui ne bénéficient pas de la protection de l’IGP. Par ailleurs, nous évitons d’indiquer le type d’emballage, car cet aspect dépend des exigences du client et n’influence pas la qualité ni les propriétés du fruit.
  La référence au règlement (CE) no 790/2000 de la Commission du 14 avril 2000 est supprimée, car ce texte a été abrogé. |
| --- | --- |

5.7.

La sous-rubrique E.2 «Phases du processus de production» est modifiée; des variables sont définies dans la procédure de manipulation en fonction des caractéristiques du fruit et d’une politique d’optimisation des ressources. La référence au règlement (CE) no

Le texte ci-dessous:

«Les tomates en grappes qui sont récoltées dans le champ présentent des traces de particules (poussière, restes de feuilles, etc.) et doivent donc passer par le dispositif de lavage et de séchage. Cette opération est automatique et se fait à l’aide de machines conçues spécifiquement pour cette tâche; ensuite, les fruits passent par le dispositif de lavage et de séchage.»

est remplacé par le texte suivant:

«Les tomates en grappes qui sont récoltées dans le champ, si elles présentent des traces de particules (poussière, restes de feuilles, etc.), doivent passer par le dispositif de lavage et de séchage.

Cette opération est automatique et se fait à l’aide de machines conçues spécifiquement pour cette tâche; ensuite, si cela est nécessaire, les fruits passent par le dispositif de lavage et de séchage.»

Le texte ci-dessous:

«Les tomates de calibre inférieur sont transformées en déchets.»

est remplacé par le texte suivant:

«Les tomates de calibre inférieur sont commercialisées sans bénéficier de l’IGP “Tomate La Cañada”.»

Le texte ci-dessous:

«Une fois les tomates emballées dans des boîtes en carton ou en plastique, les palettes sont assemblées.»

est remplacé par le texte suivant:

«Une fois les tomates emballées, les palettes sont assemblées.»

Justification:

Cette modification vise à établir une valeur conditionnelle afin que le fruit ne soit pas lavé si cela n’est pas nécessaire, évitant ainsi un impact négatif sur sa durée de vie, mais aussi pour se conformer à une politique d’optimisation des ressources en eau.

Elle vise également à empêcher la production de grandes quantités de déchets dans les centres de manipulation et à commercialiser ces tomates qui ne bénéficient pas de la protection de l’IGP. Par ailleurs, nous évitons d’indiquer le type d’emballage, car cet aspect dépend des exigences du client et n’influence pas la qualité ni les propriétés du fruit.

La référence au règlement (CE) no 790/2000 de la Commission du 14 avril 2000 est supprimée, car ce texte a été abrogé.

o

| 5.8. | Les valeurs de conductivité du sol et de l’eau sont ajustées dans la sous-rubrique F.1.2. «Spécificité de l’aire géographique — facteurs naturels» et au point 5 «Lien avec l’aire géographique» du document unique.
  Le texte ci-dessous:
  «La tomate qui bénéficie de l’indication géographique protégée doit être cultivée dans des sols d’une conductivité égale ou supérieure à 4,5 dS/m.
  Les eaux d’irrigation utilisées dans les exploitations dans lesquelles on cultive la “Tomate La Cañada” proviennent exclusivement des unités hydrogéologiques 06.11 et 06.12.
  La conductivité électrique des eaux utilisées pour l’irrigation dans l’aire géographique délimitée de l’IGP “Tomate La Cañada” doit avoir une valeur minimale de 2,5 dS/m.»
  est remplacé par le texte suivant:
  «La tomate qui bénéficie de l’indication géographique protégée doit être cultivée dans des sols d’une conductivité égale ou supérieure à 4 dS/m.
  Les eaux d’irrigation utilisées dans les exploitations dans lesquelles on cultive la “Tomate La Cañada” proviennent des unités hydrogéologiques 06.11 et 06.12, ainsi que des eaux de pluie.
  La conductivité électrique des eaux utilisées pour l’irrigation dans l’aire géographique délimitée de l’IGP “Tomate La Cañada” doit avoir une valeur minimale de 2,0 dS/m.»
  Justification:
  La tomate couverte par l’indication géographique protégée a commencé à être cultivée dans des sols dont la conductivité était égale ou supérieure à 4,5 dS/m et dont le pH était inférieur à 8,5. Aujourd’hui, en raison de l’utilisation généralisée de l’eau de pluie, la conductivité du sol dans cette région présente des valeurs d’au moins 4 dS/m tout au long du cycle agricole. Cette utilisation généralisée de l’eau de pluie, visant avant tout à protéger les aquifères de la région de la surexploitation, entraîne une faible diminution de la conductivité de l’eau d’irrigation, qui se traduit à son tour par une diminution de la conductivité du sol. Cette variation ne se traduit pas par une réduction de la qualité du fruit, dont les valeurs restent élevées en ce qui concerne le lycopène et la luminosité (L*).
  Cette utilisation des eaux de pluie a été rendue possible par la modernisation des systèmes de culture, consistant en une amélioration de la conception des invernaderos, par le remplacement de la structure de toit horizontale (plate) d’origine, qui obligeait à perforer le plastique pour éviter l’effondrement de la structure lorsqu’il pleuvait, par une structure en bois et grillage ou par une serre polytunnel. Le principal avantage de ces nouvelles structures réside dans la collecte des eaux de pluie et dans leur acheminement vers le bassin d’irrigation de l’exploitation agricole, ce qui permet d’économiser les ressources en eau. |
| --- | --- |

5.8.

Les valeurs de conductivité du sol et de l’eau sont ajustées dans la sous-rubrique F.1.2. «Spécificité de l’aire géographique — facteurs naturels» et au point 5 «Lien avec l’aire géographique» du document unique.

Le texte ci-dessous:

«La tomate qui bénéficie de l’indication géographique protégée doit être cultivée dans des sols d’une conductivité égale ou supérieure à 4,5 dS/m.

Les eaux d’irrigation utilisées dans les exploitations dans lesquelles on cultive la “Tomate La Cañada” proviennent exclusivement des unités hydrogéologiques 06.11 et 06.12.

La conductivité électrique des eaux utilisées pour l’irrigation dans l’aire géographique délimitée de l’IGP “Tomate La Cañada” doit avoir une valeur minimale de 2,5 dS/m.»

est remplacé par le texte suivant:

«La tomate qui bénéficie de l’indication géographique protégée doit être cultivée dans des sols d’une conductivité égale ou supérieure à 4 dS/m.

Les eaux d’irrigation utilisées dans les exploitations dans lesquelles on cultive la “Tomate La Cañada” proviennent des unités hydrogéologiques 06.11 et 06.12, ainsi que des eaux de pluie.

La conductivité électrique des eaux utilisées pour l’irrigation dans l’aire géographique délimitée de l’IGP “Tomate La Cañada” doit avoir une valeur minimale de 2,0 dS/m.»

Justification:

La tomate couverte par l’indication géographique protégée a commencé à être cultivée dans des sols dont la conductivité était égale ou supérieure à 4,5 dS/m et dont le pH était inférieur à 8,5. Aujourd’hui, en raison de l’utilisation généralisée de l’eau de pluie, la conductivité du sol dans cette région présente des valeurs d’au moins 4 dS/m tout au long du cycle agricole. Cette utilisation généralisée de l’eau de pluie, visant avant tout à protéger les aquifères de la région de la surexploitation, entraîne une faible diminution de la conductivité de l’eau d’irrigation, qui se traduit à son tour par une diminution de la conductivité du sol. Cette variation ne se traduit pas par une réduction de la qualité du fruit, dont les valeurs restent élevées en ce qui concerne le lycopène et la luminosité (L*).

Cette utilisation des eaux de pluie a été rendue possible par la modernisation des systèmes de culture, consistant en une amélioration de la conception des invernaderos, par le remplacement de la structure de toit horizontale (plate) d’origine, qui obligeait à perforer le plastique pour éviter l’effondrement de la structure lorsqu’il pleuvait, par une structure en bois et grillage ou par une serre polytunnel. Le principal avantage de ces nouvelles structures réside dans la collecte des eaux de pluie et dans leur acheminement vers le bassin d’irrigation de l’exploitation agricole, ce qui permet d’économiser les ressources en eau.

| 5.9. | La rubrique I) «EXIGENCES LÉGISLATIVES» est supprimée.
  Justification:
  Cette rubrique est supprimée, car il ne s’agit pas d’une exigence prévue par le règlement (UE) no 1151/2012 en ce qui concerne le cahier des charges. |
| --- | --- |

5.9.

La rubrique I) «EXIGENCES LÉGISLATIVES» est supprimée.

Justification:

Cette rubrique est supprimée, car il ne s’agit pas d’une exigence prévue par le règlement (UE) no 1151/2012 en ce qui concerne le cahier des charges.

o

| 5.10. | Les graphiques et tableaux ci-après sont supprimés de la sous-rubrique F du cahier des charges:






  — | Graphique 1: Valeurs de luminosité (L) atteintes par les quatre types commerciaux de la «Tomate La Cañada». |
| --- | --- | --- |

5.10.

Les graphiques et tableaux ci-après sont supprimés de la sous-rubrique F du cahier des charges:

—

Graphique 1: Valeurs de luminosité (L) atteintes par les quatre types commerciaux de la «Tomate La Cañada».

| | Graphique 2: Teneur en vitamine C de la «Tomate La Cañada». |
| --- | --- |

Graphique 2: Teneur en vitamine C de la «Tomate La Cañada».

| | Graphique 3: Teneur en lycopène de la «Tomate La Cañada». |
| --- | --- |

Graphique 3: Teneur en lycopène de la «Tomate La Cañada».

| | Tableau 1: Analyse de la solution édaphique dans différents sols de culture. |
| --- | --- |

Tableau 1: Analyse de la solution édaphique dans différents sols de culture.

| | Tableau 2: Composition moyenne des eaux d’irrigation des différentes zones. |
| --- | --- |

Tableau 2: Composition moyenne des eaux d’irrigation des différentes zones.

Justification:

Les graphiques et les tableaux sont supprimés afin de simplifier le cahier des charges, puisqu’ils ne font que reproduire sous forme graphique ou tabulaire les mêmes informations que celles qui figurent dans le texte. En ce qui concerne la vitamine C, il s’agit en outre d’un paramètre que l’on ne retrouve plus dans le cahier des charges modifié, et pour ce qui est du lycopène et de la luminosité, les valeurs ont été modifiées. Quant aux tableaux, ils sont éliminés car ils contiennent des informations comparatives issues de l’analyse des sols et des eaux d’irrigation de différents milieux géographiques, informations plus typiques d’une étude justificative que d’un cahier des charges.

DOCUMENT UNIQUE

«TOMATE LA CAÑADA»

«TOMATE LA CAÑADA»

No UE: PGI-ES-0664-AM01 — 12.3.2018

No UE: PGI-ES-0664-AM01 — 12.3.2018

AOP ( ) IGP (X)

AOP ( ) IGP (X)

1.   Dénomination(s)

Dénomination(s)

«Tomate La Cañada»

2.   État membre ou Pays Tiers

État membre ou Pays Tiers

Espagne

3.   Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1.   Type de produit

Type de produit

Classe 1.6. Fruits, légumes et céréales en l’état ou transformés

3.2.   Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Fruits de la tomate (Lycopersicon esculentum Mill.) des types commerciaux: «Redondo Liso» [ronde et lisse], «Tomate cereza» [tomate cerise], «Asurcado» [côtelée] et «oblongo o alargado» [oblongue ou allongée].

Lycopersicon esculentum Mill.

— Tomate «Redondo Liso» [ronde et lisse]: son fruit est de couleur vive et très sombre, avec un collet vert intense et une excellente couleur de virage.

L’échelle des couleurs utilisée pour déterminer l’état des fruits va de 1 à 13 et cette variété de tomate est récoltée lorsque son degré de couleur est compris entre 7 et 10 pour les tomates rouges «Redondo Liso» et entre 2 et 3 pour les tomates vertes «Redondo Liso». La valeur de la luminosité (L) de ce type de tomate est égale ou supérieure à 35. Elle doit être uniforme tout au long du cycle et maintenir son niveau de qualité dans les conditions hivernales les plus difficiles. Ses fruits ont un goût excellent et se conservent bien; son calibre peut être «GG», «G», «M» et «MM» (47 mm à 102 mm).

La teneur en vitamine E (α-tocophérol) de ce type de tomate est égale ou supérieure à 0,40 mg/100 g de poids à l’état frais.

Sa teneur totale en lycopène est égale ou supérieure à 26 mg/100 g de poids sec.

— Tomate «Cereza (incluido cóctel)» [cerises (y compris la variété «cocktail»)]: le fruit de cette variété se caractérise par son goût, sa teneur en sucre et sa tolérance au fendillement. Il présente des grappes longues et divisées.

Ce sont des fruits ronds et allongés, d’une couleur rouge intense et dont le degré de couleur pour la récolte et la commercialisation ultérieure varie de 10 à 11 sur le nuancier. La valeur de la luminosité (L) de ce type de tomate est égale ou supérieure à 35. Les diamètres de commercialisation sont compris entre 20 et 35 mm.

La teneur en vitamine E de ce type de tomate est égale ou supérieure à 0,30 mg/100 g de poids à l’état frais.

Sa teneur totale en lycopène est égale ou supérieure à 26 mg/100 g de poids sec.

— Tomate «Asurcado» [côtelée]: les fruits sont côtelés, uniformes, de couleur sombre, avec un collet vert très intense et un excellent goût.

Les calibres de commercialisation sont «G», «M» et «MM» avec des diamètres compris entre 47 et 82 mm. La date de plantation dépend du climat de l’année et le degré de couleur choisi pour la récolte est compris entre 2 et 3 sur le nuancier. La valeur de la luminosité (L) de ce type de tomate est égale ou supérieure à 35.

La teneur en vitamine E de ce type de tomate est égale ou supérieure à 0,31 mg/100 g de poids à l’état frais.

Sa teneur totale en lycopène est égale ou supérieure à 26 mg/100 g de poids sec.

— Tomate «Oblongo o Alargado» [oblongue ou allongée]: les fruits sont uniformes, ovoïdes, consistants et ont un excellent goût; ils se distinguent des autres variétés par leur goût moins acide et se présentent en branches multiples en éventail.

D’une couleur de virage très attrayante, d’un rouge très intense, leur degré de couleur pour la récolte doit être compris entre 8 et 9 sur le nuancier. La valeur de la luminosité (L) de ce type de tomate est égale ou supérieure à 35. Les calibres de commercialisation sont «M» et «MM» (47 à 67 mm).

La teneur en vitamine E de ce type de tomate est égale ou supérieure à 0,31 mg/100 g de poids à l’état frais.

Sa teneur totale en lycopène est égale ou supérieure à 26 mg/100 g de poids sec.

3.3.   Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

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3.4.   Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

L’étape spécifique concernée est la culture de la tomate.

3.5.   Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

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3.6.   Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Les étiquettes, qui sont numérotées et délivrées par le conseil régulateur, et sur lesquelles figurent obligatoirement la mention «Indicación Geográfica Protegida “Tomate La Cañada”» ainsi que le logo de l’IGP «Tomate La Cañada», sont apposées sur tous les types d’emballages dans lesquels sont expédiées les tomates bénéficiant de l’indication géographique protégée.

Image 1

4.   Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L’aire géographique de production des tomates qui bénéficient de l’indication géographique protégée «Tomate La Cañada» est composée des terrains situés sur les unités hydrogéologiques 06.11 (Campo de Níjar) et 06.12 (Andarax-Almería). Ces deux unités sont composées de formations aquifères qui présentent des problèmes de salinisation et qui se caractérisent par la présence de chlorure de sodium. Les terres de culture irriguées avec les eaux provenant de ces aquifères présentent également des problèmes de salinité, de sorte que ces caractéristiques spécifiques de l’aire délimitée influent sur les caractéristiques spécifiques du produit.

L’aire délimitée, située dans le sud-est de l’Espagne, dans la province d’Almería (Espagne), est ceinte au Nord par d’importantes chaînes montagneuses (Sierra Nevada et Sierra de Los Filabres) et, un peu plus au Sud, par la Sierra Alhamilla et la Sierra Cabrera, ainsi qu’à l’Ouest par la Sierra de Gador. Au Sud et à l’Est, elle est bordée par la mer Méditerranée.

L’aire de production comprend 22 municipalités, dont certaines n’en font que partiellement partie: Almería, Huercal de Almería, Pechina, Viator, Gador, Benahadux, Rioja, Santa Fe de Mondujar, Santa Cruz de Marchena, Alsodux, Alhabia, Huécija, Instinción, Illar, Alboloduy, Bentarique, Terque, Alhama de Almería, Níjar, Carboneras, Lucainena de la Torres et Sorbas.

5.   Lien avec l’aire géographique

Lien avec l’aire géographique

| — | Spécificité de l’aire géographique |
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Spécificité de l’aire géographique

Spécificité de l’aire géographique

Sols: les terrains plats qui vont de la plaine du fleuve d’Andarax-Almería jusqu’aux champs de Níjar sont alluviaux. Par ailleurs, les dunes et les sols sablonneux prédominent, avec 95 % de sable.

Ce sont des sols profonds, qui se sont généralement développés à partir de la roche calcaire, habituellement peu fertiles et qui sont soumis à d’intenses processus d’érosion.

Les deux groupes de sols dominants dans la zone sont les fluvisols salino-calcaires (il s’agit de sols très salins) et les anthrosols formés par accumulation de sels, qui présentent eux aussi une salinité marquée; les sols dans lesquels est cultivée la «Tomate La Cañada» répondent donc à la définition des sols de type salins-sodiques.

Il convient donc de préciser que les terres de culture de l’aire géographique délimitée ont une conductivité électrique élevée, ce dont témoigne la salinité élevée de la plupart des sols de la zone, due à un pourcentage élevé de chlore et de sodium interchangeable. La tomate qui bénéficie de l’indication géographique protégée doit être cultivée dans des sols d’une conductivité égale ou supérieure à 4,0 dS/m et d’un pH inférieur à 8,5.

En ce qui concerne le pourcentage de sodium interchangeable, on constate que la «Tomate La Cañada» est cultivée dans des sols présentant un pourcentage de sodium interchangeable plus élevé (sols sodiques-salins) que les sols des autres zones où on cultive la tomate. En effet, le pourcentage de sodium interchangeable (PSI) des terres sur lesquelles on cultive la «Tomate La Cañada» est supérieur à 15 % alors qu’il est inférieur dans les autres zones de culture, où il est même parfois inférieur de 50 %, comme c’est le cas à Poniente Almeriense.

Eaux: les eaux d’irrigation utilisées dans les exploitations sont chlorurées sodiques, ont une teneur ionique importante et présentent une forte conductivité électrique. Les ions prédominants dans les eaux d’irrigation sont le sodium, les chlorures, les sulfates et le calcium, les Cl– et le Na+ atteignant des concentrations pouvant être respectivement 40 et 35 % supérieures à celles des eaux d’irrigation des autres zones de culture.

L’eau d’irrigation utilisée pour la culture de la «Tomate La Cañada» a une conductivité électrique élevée, atteignant des valeurs 70 % supérieures à celles des autres zones de culture. De même, la valeur du SAR (taux d’absorption du sodium) de ces eaux est environ quatre fois supérieure à celle du SAR de l’eau utilisée dans d’autres régions, ce qui explique également la plus forte teneur en sodium échangeable des sols de culture de la «Tomate La Cañada».

La conductivité électrique des eaux utilisées pour l’irrigation dans l’aire géographique délimitée de l’IGP «Tomate La Cañada» doit avoir une valeur minimale de 2,0 dS/m (eau déjà considérée comme assez saline et qui entraîne des diminutions importantes de la production).

Climat et orographie: d’une manière générale, l’aire géographique délimitée se trouve dans la zone classée sur le plan climatique comme étant aride (courbe isohyète de 3 à 6) et subdésertique; nous nous trouvons donc dans la zone la plus aride d’Europe, caractérisée par l’absence de gelées et par des précipitations si faibles qu’on pourrait parler de désert aride.

Cette aridité est caractérisée par la faiblesse des précipitations, les précipitations moyennes annuelles étant comprises entre 200 et 400 mm, par une température moyenne annuelle élevée comprise entre 16,8 et 18,3 °C et par un grand pouvoir d’évaporation de l’air.

Les précipitations sont torrentielles et irrégulières d’un mois à l’autre et d’une année à l’autre. Ces conditions naturelles, ajoutées aux caractéristiques hydrogéologiques de la zone, expliquent l’absence d’eaux de surface, ce qui implique qu’il faut inévitablement exploiter les ressources hydriques souterraines.

Cette température moyenne annuelle élevée combinée au faible taux de précipitations moyennes annuelles assure un processus d’évapotranspiration important et un faible drainage, ce qui permet aux sels solubles de rester dans le sol et d’élever la conductivité électrique de ceux-ci.

Il faut ajouter à cela les conditions locales, la zone concernée étant ceinte au Nord par d’importantes chaînes montagneuses, telles que la Sierra Nevada et la Sierra de Los Filabres et, un peu plus au Sud, par la Sierra Alhamilla et la Sierra Cabrera, ainsi que par la Sierra de Gador à l’Ouest, qui isolent la zone des influences septentrionales et des vents de l’Ouest et du Nord, sans oublier la proximité de la mer Méditerranée au Sud et à l’Est.

Cette situation sous le vent par rapport aux masses d’air septentrionales, combinée à la latitude et à l’influence de la mer Méditerranée sont autant de facteurs qui confèrent à la région des conditions thermiques exceptionnelles. L’humidité relative moyenne annuelle est de 73 %, pourcentage obtenu grâce à une grande régularité de cette humidité tout au long de l’année. Elle n’entraîne pas toujours une condensation, ce qui fait que la zone se caractérise par un nombre de journées de brouillard peu important.

Rayonnement net incident: l’aire géographique délimitée jouit d’une moyenne d’ensoleillement annuel maximale, avec une valeur moyenne de 3 040 heures de soleil, et de la nébulosité la plus faible d’Espagne, avec une moyenne de 35 jours couverts par an. Le rayonnement solaire moyen annuel incident dans les serres (invernadero) est de 137,58 W/m
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| — | Spécificité du produit |
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Spécificité du produit

Spécificité du produit

Luminosité (L) des tomates:

en ce qui concerne l’éventail de couleurs, selon la mesure instrumentale de Hunter «L», «a» et «b», qui imagine un espace de couleur rectangulaire en trois dimensions basé sur la théorie des couleurs opposées, la «Tomate La Cañada» a une valeur L (luminosité) supérieure à 35. Chaque type commercial de tomate est récolté lorsque son degré de couleur se situe dans les fourchettes indiquées ci-après.

Tomate «Redondo Liso» [ronde et lisse]: récolte entre 7 et 10 sur le nuancier.

Tomate «Cereza» [cerise]: récolte entre 10 et 11 sur le nuancier.

Tomate «Asurcado» [côtelée]: récolte entre 2 et 3 sur le nuancier.

Tomate «Oblongo» [oblongue]: récolte entre 8 et 9 sur le nuancier.

Teneur en lycopène:

La teneur en lycopène des quatre types de tomates cultivés dans l’aire géographique délimitée, qui est égale ou supérieure à 26 mg/100 g de poids sec, est bien plus élevée que les valeurs mentionnées dans la bibliographie pour ces mêmes types commerciaux de tomates cultivés dans d’autres zones de production.

Teneur en vitamine E (α-tocophérol):

la teneur en vitamine E des types de tomates cultivés dans l’aire géographique délimitée est très supérieure aux valeurs mentionnées dans la bibliographie pour ces mêmes types commerciaux de tomates cultivés dans d’autres zones de production.

Tomate «Redondo Liso» [ronde et lisse]: égale ou supérieure à 0,40 mg/100 g de poids à l’état frais.

Tomate «Cereza» [cerise]: égale ou supérieure à 0,30 mg/100 g de poids à l’état frais.

Tomate «Asurcado» [côtelée]: égale ou supérieure à 0,31 mg/100 g de poids à l’état frais.

Tomate «Oblongo» [oblongue]: égale ou supérieure à 0,31 mg/100 g de poids à l’état frais.

| — | Lien de causalité entre la zone géographique et les caractéristiques du produit |
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Lien de causalité entre la zone géographique et les caractéristiques du produit

Lien de causalité entre la zone géographique et les caractéristiques du produit

Les facteurs qui influencent la qualité et les caractéristiques spécifiques de la «Tomate La Cañada» (luminosité, teneur en vitamine E, teneur en lycopène) sont les eaux d’irrigation et le sol en tant que source de nutrition (sols salins-sodiques et irrigués avec ces eaux salines), ainsi que les facteurs et les conditions environnementales propres à l’aire géographique (rayonnement, température et humidité).

a)   Vitamine E (α-tocophérol)

Vitamine E (α-tocophérol)

La teneur en tocophérols des variétés de tomates est influencée par différents facteurs. Il s’agit de la salinité de l’eau d’irrigation, de la teneur en potassium de la solution nutritive, de la variété génétique considérée et des conditions environnementales propres à l’aire géographique (rayonnement, température et humidité).

La synthèse et les niveaux élevés de tocophérol dans la «Tomate La Cañada» sont également favorisés par le stress osmotique et salin causé par la grande conductivité électrique.

b)   Lycopène

Lycopène

L’irrigation avec des eaux salines augmente la teneur en lycopène. Lorsque la conductivité électrique de l’eau d’irrigation, directement liée à la concentration de sels dans l’eau, augmente, la teneur en lycopène dans les quatre types commerciaux de tomate augmente. Des températures comprises entre 18 et 26 °C favorisent la synthèse de lycopène et de caroténoïdes en général; la moyenne de 18 °C atteinte dans l’aire géographique délimitée facilite donc cette synthèse de lycopène, ce qui explique la forte teneur en lycopène de la «Tomate La Cañada».

La synthèse et les niveaux élevés de lycopène dans la «Tomate La Cañada» sont également favorisés par le stress osmotique et salin causé par la grande conductivité électrique dans les sols où cette tomate est cultivée.

c)   Luminosité (L) de la tomate

Luminosité (L) de la tomate

Les valeurs de luminosité (L) faisant référence à l’éventail de couleurs, selon la mesure instrumentale de Hunter, dépendront du rayonnement solaire incident, de la température ainsi que de l’utilisation d’eaux salines et de la culture dans des sols salins.

Ainsi, l’irrigation avec des eaux salines, ainsi que la culture dans des sols salins, améliorent aussi les valeurs du paramètre L dans le fruit.

Les ions Cl– sont ceux qui, à concentration égale, augmentent le plus la conductivité électrique, suivis du Ca2+ et du Na+. C’est ce qui explique la conductivité électrique supérieure dans les sols où est cultivée la «Tomate La Cañada», le contenu en Cl– et en Na+ des autres zones présentant des concentrations nettement inférieures.

La tomate a besoin d’un rayonnement incident intense et d’ensoleillement, 8 à 16 heures de lumière par jour étant nécessaires pour assurer un bon développement de la plante et obtenir une coloration uniforme du fruit. Le fort rayonnement a des conséquences sur le processus de floraison, de fécondation et sur le développement végétatif de la plante et entraîne une amélioration de l’absorption d’eau et de nutriments et, finalement, de la productivité.

Le fait de cultiver la «Tomate La Cañada» dans la zone d’Europe qui bénéficie du plus grand nombre d’heures d’ensoleillement permet à la tomate cultivée dans l’aire géographique délimitée d’obtenir une coloration optimale au cours des mois d’hiver.

Les invernaderos la protègent contre les excès de lumière au printemps et en été. Les chloroplastes, qui réagissent immédiatement à l’énergie solaire, s’orientent perpendiculairement aux rayons du soleil pour réaliser la photosynthèse.

Si l’énergie lumineuse est très forte (printemps et été), les invernaderos évitent que les chloroplastes se disposent de manière à recevoir le rayonnement en oblique pour réduire la luminosité, ce qui aurait une incidence sur la coloration et la maturation des fruits.

L’effet de la température sur la couleur est bien connu également; ainsi, les températures moyennes dans l’aire géographique délimitée, comprises entre 16,8 et 18,3 °C, favorisent une meilleure coloration de la tomate.

Référence à la publication du cahier des charges

Référence à la publication du cahier des charges

(article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du présent règlement)

Le texte intégral du cahier des charges de la dénomination peut être consulté à l’adresse suivante:

https://juntadeandalucia.es/export/drupaljda/Pliego_Tomate_modificado.pdf

ou bien à partir de la page d’accueil du site internet de la Consejería de Agricultura, Ganadería, PESCA y Desarrollo Sostenible (http://www.juntadeandalucia.es/organismos/agriculturapescaydesarrollorural.html), en suivant l’arborescence: «Áreas de actividad»/«Industrias y Cadena Agroalimentaria»/«Calidad»/«Denominaciones de calidad»/«Frutas y Hortalizas» (un lien vers le cahier des charges se trouve sous le nom de l’appellation de qualité).

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(1)  JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.

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| 23.12.2019 | FR | Journal officiel de l’Union européenne | C 431/31 |
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23.12.2019

FR

Journal officiel de l’Union européenne

C 431/31

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Publication d’une demande de modification en application de l’article 17, paragraphe 6, du règlement (CE) no 110/2008 du Parlement européen et du Conseil concernant la définition, la désignation, la présentation, l’étiquetage et la protection des indications géographiques des boissons spiritueuses et abrogeant le règlement (CEE) no 1576/89 du Conseil

(2019/C 431/15)

La présente publication confère un droit d’opposition à la demande conformément à l’article 27 du règlement (UE) 2019/787 du Parlement européen et du Conseil (1).

DEMANDE DE MODIFICATION DE LA FICHE TECHNIQUE D’UNE INDICATION GÉOGRAPHIQUE

«RATAFIA DE CHAMPAGNE»

No UE: PGI-FR-02062-AM01 — 5.7.2018

Langue de la modification: français

Intermédiaire

État(s) membre(s): France

Nom de l’intermédiaire: Ministère de l’agriculture et de l’alimentation

| Adresse: direction Générale de la Performance Économique et Environnementale des Entreprises |
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| Service du développement des filières et de l’emploi |
| Sous-direction des filières agroalimentaires |
| Bureau du vin et des autres boissons |
| 3 Rue Barbet de Jouy |
| 75349 Paris Cedex 07 SP |
| FRANCE |

Adresse: direction Générale de la Performance Économique et Environnementale des Entreprises

Service du développement des filières et de l’emploi

Sous-direction des filières agroalimentaires

Bureau du vin et des autres boissons

3 Rue Barbet de Jouy

75349 Paris Cedex 07 SP

FRANCE

Tél. +33 149554955

Courriel: liste-cdc-vin-aop-DGPAAT@agriculture.gouv.fr

Dénomination de l’indication géographique

Ratafia de Champagne

Rubrique du cahier des charges faisant l’objet de la modification

| — | Dénomination protégée, |
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—

Dénomination protégée,

| — | Autres: Méthode d’obtention et Règles spécifiques concernant l’étiquetage. |
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Autres: Méthode d’obtention et Règles spécifiques concernant l’étiquetage.

Modification

Modification du cahier des charges entraînant une modification des spécifications principales

Explication de la modification

| 1) | Substitution de la dénomination «Ratafia de Champagne» par «Ratafia champenois»
  À l’occasion de la transmission à la Commission européenne de la fiche technique de l’IG, conformément à l’article 20 du règlement no 110/2008, les producteurs ont exprimé le souhait que la dénomination de l’IG évolue en «Ratafia champenois» afin d’informer clairement les consommateurs du lien entre cette boisson spiritueuse et la région viticole champenoise tout en laissant à l’AOP «Champagne» l’exclusivité de cette dénomination. Le mot «Champagne» a, en effet, été réservé progressivement aux vins effervescents. Ainsi les vins tranquilles produits dans l’aire géographique qui s’appelaient historiquement «vins natures de Champagne» ont été reconnus en appellation d’origine en 1974, et plus récemment enregistrés en AOP, sous le nom «Coteaux champenois».
  La dénomination «Ratafia de Champagne» a été remplacée par la dénomination «Ratafia champenois» à chaque fois qu’elle figurait dans la fiche technique. Elle a fait l’objet d’une reconnaissance nationale par un arrêté du 22 janvier 2015 modifié le 12 février 2015 qui est subordonnée à son approbation au niveau de l’Union européenne. |
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1)

À l’occasion de la transmission à la Commission européenne de la fiche technique de l’IG, conformément à l’article 20 du règlement no 110/2008, les producteurs ont exprimé le souhait que la dénomination de l’IG évolue en «Ratafia champenois» afin d’informer clairement les consommateurs du lien entre cette boisson spiritueuse et la région viticole champenoise tout en laissant à l’AOP «Champagne» l’exclusivité de cette dénomination. Le mot «Champagne» a, en effet, été réservé progressivement aux vins effervescents. Ainsi les vins tranquilles produits dans l’aire géographique qui s’appelaient historiquement «vins natures de Champagne» ont été reconnus en appellation d’origine en 1974, et plus récemment enregistrés en AOP, sous le nom «Coteaux champenois».

La dénomination «Ratafia de Champagne» a été remplacée par la dénomination «Ratafia champenois» à chaque fois qu’elle figurait dans la fiche technique. Elle a fait l’objet d’une reconnaissance nationale par un arrêté du 22 janvier 2015 modifié le 12 février 2015 qui est subordonnée à son approbation au niveau de l’Union européenne.

| 2) | Méthode d’obtention
  Dans la partie «Matière première», au point 2 relatif aux alcools utilisés, il a été ajouté la partie de phrase suivante: «[...] provenant de raisins susceptibles d’entrer dans l’élaboration de vins revendiqués dans l’AOP “Champagne”».
  Cette précision est effectuée afin de mettre cette partie en conformité avec le point 2 Facteurs humains de la rubrique «Informations détaillées sur la zone géographique pertinentes pour le lien» où il est indiqué que l’alcool qui sert de base à la fabrication du «Ratafia champenois» est un alcool d’origine viticole issu, selon les usages locaux, des raisins destinés à l’appellation «Champagne». |
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2)

Dans la partie «Matière première», au point 2 relatif aux alcools utilisés, il a été ajouté la partie de phrase suivante: «[...] provenant de raisins susceptibles d’entrer dans l’élaboration de vins revendiqués dans l’AOP “Champagne”».

Cette précision est effectuée afin de mettre cette partie en conformité avec le point 2 Facteurs humains de la rubrique «Informations détaillées sur la zone géographique pertinentes pour le lien» où il est indiqué que l’alcool qui sert de base à la fabrication du «Ratafia champenois» est un alcool d’origine viticole issu, selon les usages locaux, des raisins destinés à l’appellation «Champagne».

| 3) | Règles spécifiques concernant l’étiquetage
  La substitution de dénomination rend obsolète l’utilisation de la mention complémentaire «Ratafia Champenois» au point de la fiche technique relatif aux règles d’étiquetage, celle-ci est donc supprimée. |
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3)

La substitution de dénomination rend obsolète l’utilisation de la mention complémentaire «Ratafia Champenois» au point de la fiche technique relatif aux règles d’étiquetage, celle-ci est donc supprimée.

SPÉCIFICATIONS PRINCIPALES DE LA FICHE TECHNIQUE

«RATAFIA CHAMPENOIS»

No UE: PGI-FR-02062-AM01 — 5.7.2018

1.   Nom

«Ratafia champenois»

2.   Catégorie de la boisson spiritueuse

Catégorie 32: Liqueur

3.   Description de la boisson spiritueuse

Caractéristiques physiques, chimiques et organoleptiques

Le «Ratafia champenois» a une couleur allant de jaune paille à ambré. Il se caractérise par des arômes fruités et de minéralité. Il présente un équilibre entre sucre et acidité.

L’élevage prolongé sous-bois du «Ratafia champenois» améliore le fondu entre l’alcool et le moût. Il développe une complexité aromatique avec l’apparition de notes de fruits secs, de fruits à coque secs (noix, amandes grillées), de réglisse et de cannelle.

Au moment de la vente au consommateur, la liqueur présente les caractéristiques suivantes:

| — | un titre alcoométrique volumique compris entre 16 % et 22 %, |
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un titre alcoométrique volumique compris entre 16 % et 22 %,

| — | une teneur minimale en sucre exprimée en sucre inverti de 110 grammes par litre, |
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une teneur minimale en sucre exprimée en sucre inverti de 110 grammes par litre,

| — | une acidité totale inférieure à 10 grammes par litre (exprimé en H2SO4), |
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une acidité totale inférieure à 10 grammes par litre (exprimé en H2SO4),

| — | un taux de dioxyde de soufre inférieur à 80 milligrammes par litre. |
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un taux de dioxyde de soufre inférieur à 80 milligrammes par litre.

Caractéristiques spécifiques (par rapport aux boissons spiritueuses appartenant à la même catégorie)

Le «Ratafia champenois» est issu de l’aromatisation d’alcool d’origine viticole avec du moût de raisins susceptibles d’entrer dans l’élaboration de vins revendiqués dans l’AOP «Champagne». Il est commercialisé à l’issue d’une période minimale de maturation en cuve ou en fûts de 10 mois ou à l’issue d’une période minimale de vieillissement sous-bois de 3 ans pour les produits comportant une mention de vieillissement.

Les cépages utilisés, la préservation de l’intégrité du raisin dès la récolte, le pressurage aussitôt après la cueillette des grappes entières, la conduite douce et progressive du pressurage, le faible rendement d’extraction des jus permettent d’obtenir un moût tout en fraîcheur, minéralité et fruité.

Ces caractéristiques sont exhaussées avec l’alcool ajouté, fondues lors de la maturation en cuve. Le cas échéant, elles évoluent vers plus de complexité aromatique avec le vieillissement sous-bois.

4.   Zone géographique concernée

La production des raisins destinés à l’élaboration des moûts et de l’alcool, la production des moûts et de l’alcool, l’élaboration ainsi que la maturation et, le cas échéant le vieillissement, du «Ratafia champenois» sont assurés sur les territoires délimités par l’article V de la loi du 22 juillet 1927 relative à l’appellation d’origine contrôlée «Champagne», abrogeant et remplaçant l’article 17 de la loi du 6 mai 1919, sous réserve des dispositions suivantes:

| — | dans l’arrondissement de Vitry-le-François (Département de la Marne), l’aire parcellaire délimitée est celle approuvée par le comité national compétent de l’Institut national de l’origine et de la qualité lors de la séance des 7 et 8 novembre 1990 et dont les plans sont déposés dans les mairies concernées, |
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dans l’arrondissement de Vitry-le-François (Département de la Marne), l’aire parcellaire délimitée est celle approuvée par le comité national compétent de l’Institut national de l’origine et de la qualité lors de la séance des 7 et 8 novembre 1990 et dont les plans sont déposés dans les mairies concernées,

| — | dans les communes suivantes du département de l’Aube: Arsonval, Cunfin, Dolancourt, Jaucourt, l’aire parcellaire délimitée est celle approuvée par le comité national compétent de l’Institut national de l’origine et de la qualité lors des séances des 23 juin 1994, 8 septembre 1994 et 19 mai 1995 et dont les plans sont déposés dans les mairies des communes concernées, |
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dans les communes suivantes du département de l’Aube: Arsonval, Cunfin, Dolancourt, Jaucourt, l’aire parcellaire délimitée est celle approuvée par le comité national compétent de l’Institut national de l’origine et de la qualité lors des séances des 23 juin 1994, 8 septembre 1994 et 19 mai 1995 et dont les plans sont déposés dans les mairies des communes concernées,

| — | dans les communes suivantes du département de l’Aube: Marcilly-le-Hayer et La Villeneuve-au-Châtelot, aucune parcelle n’a été retenue conformément à la décision du comité national compétent de l’Institut national de l’origine et de la qualité en séance du 10 septembre 1997, |
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dans les communes suivantes du département de l’Aube: Marcilly-le-Hayer et La Villeneuve-au-Châtelot, aucune parcelle n’a été retenue conformément à la décision du comité national compétent de l’Institut national de l’origine et de la qualité en séance du 10 septembre 1997,

| — | dans les communes suivantes du département de l’Aube: Brienne-le-Chateau, Epagne, Précy-Saint-Martin et Saint-Léger-sous-Brienne et dans les communes suivantes du département de la Marne: Esclavolle-Lurey, Potangis, Saint-Quentin-le-Verger et Villiers-aux-Corneilles, aucune parcelle n’a été retenue conformément aux décisions du comité national compétent de l’Institut national de l’origine et de la qualité en séance des 23 et 24 juin 1994, 7 et 8 septembre 1994, 18 et 19 mai 1995 et 6 et 7 septembre 1995, |
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dans les communes suivantes du département de l’Aube: Brienne-le-Chateau, Epagne, Précy-Saint-Martin et Saint-Léger-sous-Brienne et dans les communes suivantes du département de la Marne: Esclavolle-Lurey, Potangis, Saint-Quentin-le-Verger et Villiers-aux-Corneilles, aucune parcelle n’a été retenue conformément aux décisions du comité national compétent de l’Institut national de l’origine et de la qualité en séance des 23 et 24 juin 1994, 7 et 8 septembre 1994, 18 et 19 mai 1995 et 6 et 7 septembre 1995,

| — | dans la commune du département de la Marne de Fontaine-sur-Aÿ, l’aire parcellaire délimitée est celle approuvée par le comité national compétent de l’Institut national de l’origine et de la qualité en séance des 9 et 10 septembre 1999 et dont les plans sont déposés dans la mairie de la commune concernée, |
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dans la commune du département de la Marne de Fontaine-sur-Aÿ, l’aire parcellaire délimitée est celle approuvée par le comité national compétent de l’Institut national de l’origine et de la qualité en séance des 9 et 10 septembre 1999 et dont les plans sont déposés dans la mairie de la commune concernée,

| — | dans les communes suivantes du département de la Marne: Corfélix, Corrobert, Le Thoult-Trosnay, Verdon, Reuves et Broussy-le-Petit, aucune parcelle n’a été retenue conformément à la décision du comité national compétent de l’Institut national de l’origine et de la qualité en séance des 5 et 6 septembre 2001. |
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dans les communes suivantes du département de la Marne: Corfélix, Corrobert, Le Thoult-Trosnay, Verdon, Reuves et Broussy-le-Petit, aucune parcelle n’a été retenue conformément à la décision du comité national compétent de l’Institut national de l’origine et de la qualité en séance des 5 et 6 septembre 2001.

5.   Méthode d’obtention de la boisson spiritueuse

Matière première

1.   Caractéristiques des mouts

Les moûts destinés à l’élaboration du «Ratafia champenois» proviennent de raisins susceptibles d’entrer dans l’élaboration de vins revendiqués dans l’AOP «Champagne».

Ces moûts sont obtenus dans la limite de 2 666 litres de moûts débourbés pour 4 000 kilogrammes de raisins mis en œuvre.

Toute opération d’enrichissement des moûts est interdite.

2.   Caractéristiques des alcools utilisés

Peuvent être utilisés, seul(e) ou en mélange, pour l’élaboration du «Ratafia champenois» une eau-de-vie de vin, une eau-de-vie de marc, un distillat de vin ou un distillat vinique provenant de raisins susceptibles d’entrer dans l’élaboration de vins revendiqués dans l’AOP «Champagne».

Afin de ne pas masquer les arômes premiers des moûts de raisin, l’eau-de-vie de marc ne peut pas représenter plus de 20 % du volume d’alcool pur total des alcools utilisés lors de l’élaboration.

Élaboration

La fabrication doit avoir lieu dans un délai de 20 jours après la date de pressurage des raisins entrant dans la composition des moûts mis en œuvre.

Élevage

Après fabrication, les liqueurs subissent une maturation de 10 mois minimum avant conditionnement. La maturation est réalisée en cuves ou en fûts.

L’emploi de copeaux de bois est interdit.

Au cours de cette phase, des ajouts d’alcool répondant aux caractéristiques ci-dessus sont autorisés afin d’ajuster le titre alcoométrique volumique acquis.

Les liqueurs revendiquées sous l’indication géographique «Ratafia champenois», complétées d’une mention de vieillissement sont vieillies en récipient en bois de chêne d’une capacité inférieure ou égale à 10 hectolitres durant une période minimale de 3 ans à compter de la date de mise sous-bois.

La phase de maturation peut être prise en compte dans cette durée si elle a lieu dans des contenants en bois de chêne d’une capacité inférieure ou égale à 10 hectolitres.

Les durées minimales définies ci-dessus sont réalisées sans interruption, à l’exception des manipulations nécessaires à l’élaboration des produits.

Finition

Seul l’emploi de caramel est autorisé dans le seul but d’ajuster la couleur.

6.   Lien avec l’environnement géographique ou l’origine

Caractéristiques spécifiques de la boisson spiritueuse imputables à la zone géographique

Le «Ratafia champenois» a une couleur allant de jaune paille à ambré. Il se caractérise par des arômes fruités et de minéralité. Il présente un équilibre entre sucre et acidité.

L’élevage prolongé sous-bois du «Ratafia champenois» améliore le fondu entre l’alcool et le moût. Il développe une complexité aromatique avec l’apparition de notes de fruits secs, de fruits à coque secs (noix, amandes grillées), de réglisse et de cannelle.

Informations détaillées sur la zone géographique ou l’origine contribuant au lien

Facteurs naturels

L’aire géographique qui correspond à celle de l’appellation d’origine «Champagne» se situe au nord-est du territoire français, et s’étend sur des communes réparties sur les départements de l’Aisne, de l’Aube, de la Haute-Marne, de la Marne et de la Seine-et-Marne.

Son paysage se caractérise par un vignoble de coteaux reposant sur trois structures géomorphologiques imposantes: la Côte d’Île-de-France, la Côte de Champagne et la Côte des Bar, majoritairement crayeux et exposés de préférence à l’est et au sud.

Le vignoble est soumis à une double influence climatique:

| — | océanique, apportant de l’eau en quantité régulière avec des contrastes thermiques peu marqués d’une saison à l’autre, |
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océanique, apportant de l’eau en quantité régulière avec des contrastes thermiques peu marqués d’une saison à l’autre,

| — | continentale, responsable de gelées parfois destructrices et d’un ensoleillement favorable à la maturité des raisins l’été. |
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continentale, responsable de gelées parfois destructrices et d’un ensoleillement favorable à la maturité des raisins l’été.

Facteurs humains

La fabrication de «Ratafia champenois» était à l’origine une pratique domestique. Cette liqueur est fabriquée au moment de la vendange avec le jus de raisin frais. Le mélange de l’alcool avec du moût de raisin permet de l’aromatiser en conservant les arômes premiers de raisin. À partir du milieu du XXe siècle, quelques grands négociants notamment ont entrepris un travail d’amélioration qualitative pour en faire le produit actuel. La production actuelle de «Ratafia champenois» se répartit entre des vignerons d’une part et des coopératives ou des négociants d’autre part.

Le «Ratafia champenois» est fabriqué avec du jus issus de raisins susceptibles d’entrer dans l’élaboration de vins revendiqués dans l’AOP «Champagne» principalement les trois cépages champenois: le chardonnay B, le pinot noir N et le meunier N. La qualité du jus est préservée par la récolte en grappe entière et le pressurage doux dans la limite de 2 666 litres pour 4 000 kg de raisins. Les jus sont obtenus sur les pressoirs conçus pour obtenir les moûts destinés à l’élaboration exclusive de vins effervescents. Le mélange de ce jus avec l’alcool issu de raisins susceptibles d’entrer dans l’élaboration de l’AOC Champagne permet de conserver les arômes primaires des cépages champenois.

Lien causal

Le «Ratafia champenois» tire ses principales caractéristiques de sa matière première issue de raisins destinés à l’AOP «Champagne» et du savoir-faire local pour le traitement des raisins et la fabrication de la liqueur. Le lien avec l’aire géographique du «Ratafia champenois» repose sur:

La qualité particulière de la vendange produite en Champagne:

L’originalité du vignoble champenois tient à sa situation septentrionale. Les conditions pédoclimatiques de l’aire géographique ont induit le développement d’un mode de conduite du vignoble bien particulier qui se traduit notamment au travers du choix des trois cépages principaux que sont le chardonnay B, le pinot noir N et le meunier N. Ces cépages en interaction avec les conditions de l’aire apportent une matière première présentant une acidité naturelle qui confère au «Ratafia champenois» élégance, minéralité et finesse.

Le soin apporté au traitement des raisins:

Les pratiques locales pour la cueillette et le pressurage des raisins sont tournées vers l’élaboration d’un vin effervescent. Pour cela, selon les conditions de production de l’Appellation d’Origine «Champagne», la récolte est réalisée en grappes entières et leur transport est effectué en caisses percées afin d’éviter toute altération ou coloration. Bien qu’une large proportion des raisins soit issue de cépages à peau noire, la technique de pressurage champenoise permet d’obtenir des moûts «blancs» utilisés pour la fabrication du «Ratafia champenois». Sa couleur, de jaune paille à ambré, est liée aux cépages et à l’élevage de la liqueur. Par ailleurs, la récolte en grappe entière ainsi que la technique de pressurage doux permettent de préserver les arômes fruités et de minéralité qui sont caractéristiques du «Ratafia champenois».

La maîtrise du procédé d’aromatisation:

La fabrication du «Ratafia champenois» consiste à mélanger l’alcool d’origine viticole avec du moût de raisin pour l’aromatiser. Cette opération est réalisée dans un délai court après le pressurage afin de préserver la fraîcheur du moût. De plus, la proportion d’eau-de-vie de marc est limitée afin de ne pas masquer les arômes premiers, arômes fruités. La maîtrise de cette étape conditionne la qualité du produit fini.

Le savoir-faire des fabricants et des maîtres de chai contribue à ce que l’alcool utilisé pour le mutage et le moût soient bien fondus et que le «Ratafia champenois» exprime pleinement la complexité aromatique tirée de la matière première et le cas échéant complétée par les arômes de vieillissement.

7.   Demandeur

| Association des producteurs de boissons spiritueuses à indication géographique champenoises |
| --- |
| Villa Bissinger |
| 15 rue Jeanson |
| 51160 AŸ |
| FRANCE |

Association des producteurs de boissons spiritueuses à indication géographique champenoises

Villa Bissinger

15 rue Jeanson

51160 AŸ

FRANCE

8.   Règles spécifiques concernant l’étiquetage

Présentation

Afin de conserver les caractéristiques essentielles des liqueurs, celles-ci sont conditionnées en bouteilles de verre.

Le conditionnement exclut les bouteilles en verre de type «vins mousseux» ainsi que le recours au bouchon champignon en liège ou en d’autres matières admises au contact des denrées alimentaires, maintenu par une attache et couvert, le cas échéant, d’une plaquette.

Règles générales

Le nom de l’indication géographique «Ratafia champenois» figure sur chaque étiquetage concerné dans des caractères de taille, de couleur et de police identiques.

Aucun des termes composant l’indication géographique «Ratafia champenois» ne pourra figurer isolément, de manière à toujours former un tout indissociable.

L’origine des raisins et des moûts ne peut ni être revendiquée, ni indiquée sur l’étiquetage des liqueurs bénéficiant de l’indication géographique «Ratafia champenois».

Mentions de vieillissement

Les mentions suivantes relatives à une durée de vieillissement ne peuvent compléter l’indication géographique «Ratafia champenois» qu’aux conditions ci-dessous:

| — | la mention «Vieux», pour des liqueurs vieillies au moins 3 ans à compter de la mise sous-bois, |
| --- | --- |

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la mention «Vieux», pour des liqueurs vieillies au moins 3 ans à compter de la mise sous-bois,

| — | la mention «Très vieux», pour des liqueurs vieillies au moins 8 ans à compter de la mise sous-bois. |
| --- | --- |

—

la mention «Très vieux», pour des liqueurs vieillies au moins 8 ans à compter de la mise sous-bois.

Ces mentions figurent sur l’étiquetage des liqueurs dans des caractères qui ne peuvent pas dépasser la moitié de la taille des caractères composant le nom de l’indication géographique.

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(1)  JO L 130 du 17.5.2019, p. 1.

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| 23.12.2019 | FR | Journal officiel de l’Union européenne | C 431/37 |
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23.12.2019

FR

Journal officiel de l’Union européenne

C 431/37

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Publication d’une demande d’enregistrement d’une dénomination en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2019/C 431/16)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1) dans un délai de trois mois à compter de la date de la présente publication.

DOCUMENT UNIQUE

«PODPIWEK KUJAWSKI»

No UE: PGI-PL-02212 — 19.7.2017

AOP ( )
  IGP (X)

1.   Dénomination(s)

«Podpiwek kujawski»

2.   État membre ou Pays Tiers

Pologne

3.   Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1.   Type de produit

Classe 1.8. Autres produits de l’annexe I du traité (épices, etc.)

3.2.   Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Le «podpiwek kujawski» est une boisson à base de céréales, gazeuse, fermentée, édulcorée et non alcoolisée, de couleur brun foncé, dont les principaux ingrédients sont les suivants: grains d’orge torréfiés, racines de chicorée moulues et houblon aromatique. Le «podpiwek kujawski» est commercialisé sous deux formes: sous forme de boisson gazeuse prête à consommer et sous forme de mélange sec pour préparation maison.

Le «podpiwek kujawski» ne contient pas de conservateurs chimiques, d’additifs aromatisants (arômes naturels, arômes identiques aux arômes naturels, arômes artificiels) ni de colorants (colorants naturels, colorants identiques aux colorants naturels).

Caractéristiques physicochimiques et organoleptiques de la boisson prête à consommer:

| — | Teneur en matière sèche — de 8 à 12 % (m/m) (marge de tolérance de ±1,0). |
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Teneur en matière sèche — de 8 à 12 % (m/m) (marge de tolérance de ±1,0).

| — | Teneur en sucre — inférieure ou égale à 50 g/l. |
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Teneur en sucre — inférieure ou égale à 50 g/l.

| — | Teneur en alcool éthylique -0,5 % (marge de tolérance de -0,1 à +0,5). |
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Teneur en alcool éthylique -0,5 % (marge de tolérance de -0,1 à +0,5).

| — | Goût — arôme rafraîchissant et prononcé de grain torréfié et de levure. Légèrement sucré avec une pointe d’amertume, légèrement acidulé. |
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Goût — arôme rafraîchissant et prononcé de grain torréfié et de levure. Légèrement sucré avec une pointe d’amertume, légèrement acidulé.

| — | Couleur marron foncé. |
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Couleur marron foncé.

Les matières premières utilisées pour la fabrication de la boisson prête à consommer sont les suivantes: mélange sec, eau, levure, sucre et antioxydant: acide ascorbique. Teneur en acides en g/unité de matière sèche — supérieure ou égale à 0,015.

«Podpiwek kujawski» — composition du mélange sec:

| — | Grains d’orge torréfiés -89,92 % du mélange (marge de tolérance de ± 2 %). |
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Grains d’orge torréfiés -89,92 % du mélange (marge de tolérance de ± 2 %).

| — | Racines de chicorée moulues torréfiées -9,93 % du mélange (marge de tolérance de ± 2 %). |
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Racines de chicorée moulues torréfiées -9,93 % du mélange (marge de tolérance de ± 2 %).

| — | Acide citrique -0,15 % (marge de tolérance de ±0,05 %). |
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Acide citrique -0,15 % (marge de tolérance de ±0,05 %).

Sont joints à l’emballage des cônes séchés de houblon aromatique (emballés séparément) — 5 % du poids du mélange.

Le mélange prêt à l’emploi est additionné d’eau, de sucre et de levures, conformément à la recette indiquée sur l’emballage. Pour 200 g de mélange, les substances ajoutées sont présentes respectivement dans les proportions suivantes: 10 l d’eau, 500 g de sucre, 5 g de levure de boulanger fraîche ou de levure de bière fraîche (les levures sèches sont autorisées dans les proportions appropriées).

Caractéristiques physicochimiques et organoleptiques du mélange sec:

| — | Teneur en eau — inférieure ou égale à 12 %. |
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Teneur en eau — inférieure ou égale à 12 %.

| — | Consistance poudreuse et fine, présence autorisée d’agrégats se réduisant en poudre sous la pression des doigts. Le degré de mouture peut aller d’une mouture fine (passage au tamis à mailles carrées de 1,5 mm) à une mouture grossière (grain d’orge torréfié entier, chicorée torréfiée en grains ou flocons de 3 à 5 mm). |
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Consistance poudreuse et fine, présence autorisée d’agrégats se réduisant en poudre sous la pression des doigts. Le degré de mouture peut aller d’une mouture fine (passage au tamis à mailles carrées de 1,5 mm) à une mouture grossière (grain d’orge torréfié entier, chicorée torréfiée en grains ou flocons de 3 à 5 mm).

| — | Couleur marron à marron foncé, présence autorisée de particules de couleur plus claire ou plus foncée. |
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Couleur marron à marron foncé, présence autorisée de particules de couleur plus claire ou plus foncée.

| — | Goût amer accompagné d’un arrière-goût caractéristique de grain torréfié. |
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Goût amer accompagné d’un arrière-goût caractéristique de grain torréfié.

L’utilisation de correcteurs d’acidité — acide citrique — et d’antioxydants — acide ascorbique — est admise, tant pour le mélange sec que pour la boisson prête à consommer.

3.3.   Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

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3.4.   Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Mélange sec — Les étapes de fabrication mentionnées ci-après doivent se dérouler dans l’aire géographique délimitée:

| — | torréfaction des grains d’orge et des racines de chicorée moulues, |
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torréfaction des grains d’orge et des racines de chicorée moulues,

| — | préparation du mélange sec selon les proportions définies au point 3.2. |
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préparation du mélange sec selon les proportions définies au point 3.2.

Boisson prête à consommer — Les étapes de fabrication mentionnées ci-après doivent se dérouler dans l’aire géographique délimitée:

| — | torréfaction des grains d’orge et des racines de chicorée moulues, |
| --- | --- |

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torréfaction des grains d’orge et des racines de chicorée moulues,

| — | préparation du mélange sec selon les proportions définies au point 3.2, |
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préparation du mélange sec selon les proportions définies au point 3.2,

| — | cuisson du mélange de céréales avec ajout des racines de chicorée torréfiées (moût), |
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cuisson du mélange de céréales avec ajout des racines de chicorée torréfiées (moût),

| — | ajout et cuisson des cônes de houblon aromatique, |
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ajout et cuisson des cônes de houblon aromatique,

| — | ajout de sucre, |
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ajout de sucre,

| — | refroidissement, |
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refroidissement,

| — | filtration, |
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filtration,

| — | ajout des levures et fermentation, |
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ajout des levures et fermentation,

| — | mise en bouteille, |
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mise en bouteille,

| — | pasteurisation ou autre méthode d’inactivation des levures. |
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pasteurisation ou autre méthode d’inactivation des levures.

La fermentation se déroule à l’intérieur de la bouteille et s’achève par la pasteurisation ou l’application d’une autre méthode d’inactivation des levures, qui interrompt leur action et permet d’obtenir un faible taux d’alcool.

3.5.   Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

Sous sa forme prête à consommer, le «podpiwek kujawski» est commercialisé en bouteilles en verre teinté.

Sous la forme de mélange sec, le «podpiwek kujawski» est commercialisé en paquets.

3.6.   Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

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4.   Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

Voïvodie de Cujavie-Poméranie, telle que délimitée par ses frontières administratives.

5.   Lien avec l’aire géographique

La spécificité du «podpiwek kujawski» repose sur les caractéristiques qualitatives particulières et sur la réputation de ce produit, lesquelles sont liées à son origine géographique.

Les conditions pédoclimatiques propices à la culture de l’orge et de la chicorée ont fait que ces matières premières sont présentes en grandes quantités sur le territoire de la voïvodie de Cujavie-Poméranie. En raison de l’abondance des matières premières utilisées pour la fabrication du «podpiwek kujawski» et du savoir-faire des producteurs locaux, une méthode unique de fabrication de cette boisson à base d’orge torréfié et de racines de chicorée s’est développée dans cette région. C’est ainsi que sur ce territoire, grâce aux connaissances et compétences des producteurs locaux, ont pu être déterminés les proportions voulues des différents ingrédients, le bon degré de torréfaction de l’orge et des racines de chicorée, ainsi que les conditions de température et la durée de fermentation appropriées, autant d’éléments qui garantissent la qualité élevée et les caractéristiques spécifiques du «podpiwek kujawski».

5.1.   Mélange sec

L’histoire de la fabrication du «podpiwek kujawski» remonte à 1816, lorsque les frères Bohm installèrent une fabrique de bière dans la voïvodie de Cujavie-Poméranie. C’est précisément dans cette fabrique qu’ont été créés le mélange d’orge et de chicorée additionné de houblon (mélange sec) ainsi que la recette que suivaient les consommateurs pour confectionner chez eux cette boisson rafraîchissante, qui est ancrée à jamais dans l’histoire de cette région. La boisson prête à consommer obtenue d’après la recette du fabricant n’était pas un «podpiwek» ordinaire (boisson légère) sur le plan de la matière première de brasserie (malt d’orge); il s’agissait d’une boisson à base de céréales fabriquée à partir de grains d’orge torréfiés auxquels étaient ajoutés des racines de chicorée torréfiées et du houblon.

Le mélange sec pour préparation d’une boisson rafraîchissante maison était vendu sous le nom de «podpiwek». Avant la Seconde Guerre mondiale, cette boisson de couleur brun foncé a remporté un franc succès, dont témoignent les pratiques de concurrence déloyales consistant à contrefaire l’emballage d’origine du mélange sec et la recette de fabrication de cette boisson. En 1938, à cause de l’imitation faite par la concurrence, la fabrique de chicorée «Zjednoczone Fabryki Cykorii Ferd. Bohm et Co. i Gleba S.A.», basée à Włocławek, a sollicité et obtenu une protection par brevet pour le «podpiwek». La dénomination «podpiwek» ne pouvait être utilisée que pour le mélange sec décrit au point 3.2. Le brevet a été actualisé pour la dernière fois en 1969. La société qui a ensuite détenu le droit d’utiliser la recette n’a pas reconduit la protection par brevet pour la dénomination «podpiwek», mais y a ajouté l’adjectif «kujawski».

5.2.   Boisson prête à consommer

L’histoire de l’apparition du «podpiwek kujawski» sous sa forme prête à consommer est indissociable de celle du mélange sec utilisé pour sa production et du savoir-faire des producteurs en matière de fermentation. Les premiers tests de fermentation de la boisson qui sera plus tard dénommée «podpiwek kujawski» ont été consignés en 1938 par la fabrique de chicorée (dans l’ouvrage Księga analiz Zjednoczonych Fabryk Cykorii Ferd. Bohm et Co i Gleba we Włocławku). Initialement, la boisson devait être prête à consommer trois jours après sa préparation. Étant donné que le produit était consommé de préférence pendant la période des récoltes, lorsque les températures atteignaient leur maximum en voïvodie de Cujavie-Poméranie, la recette a été modifiée et les consommateurs invités à conserver la boisson une journée dans un endroit chaud, puis deux jours dans un endroit plus frais. La boisson était prête à consommer le quatrième jour.

La boisson «podpiwek» ordinaire est un sous-produit de la fabrication de la bière et est à base de malt d’orge (boisson maltée), édulcorée et enrichie artificiellement en dioxyde de carbone. Se démarquant des autres «podpiwek», le «podpiwek kujawski» est la seule boisson fermentée à base de grains torréfiés. Les autres boissons dénommées «podpiwek» se classent en deux catégories: les boissons gazeuses édulcorées et les boissons maltées. Le «podpiwek kujawski» est produit par fermentation alcoolique, ce qui lui permet de présenter une teneur en sucre environ trois fois moins élevée que les boissons gazeuses portant la même dénomination. Le produit fermenté final contient au maximum 50 g de sucre par litre, soit une quantité inférieure à celle de la boisson gazeuse édulcorée, qui en contient en moyenne 100 g par litre. Au cours de la fermentation du «podpiwek kujawski», les levures transforment le sucre en alcool en produisant en même temps du gaz, ce qui permet au «podpiwek kujawski» de ne pas être artificiellement enrichi en dioxyde de carbone comme les autres boissons gazeuses portant la dénomination «podpiwek». Les autres différences existant entre ces boissons similaires tiennent à l’absence de conservateurs chimiques pour allonger la durée de conservation et à l’absence d’additifs aromatisants et de colorants, qui ne sont pas ajoutés compte tenu du goût intense, de la couleur et de l’arôme que confère au produit la méthode de fabrication traditionnelle.

La renommée dont le «podpiwek kujawski» bénéficie aujourd’hui auprès des consommateurs est attestée par la présence de cette boisson lors des foires nationales et des manifestations locales organisées pour promouvoir les produits traditionnels et régionaux, ainsi que par les prix et les distinctions remportés lors de concours nationaux: par exemple, en 2009, le «podpiwek kujawski» a gagné le premier prix du concours «Nasze Kulinarne Dziedzictwo — Smaki Regionów» (Notre patrimoine culinaire — Saveurs régionales), qui est organisé périodiquement par la Chambre polonaise des produits régionaux et locaux pour promouvoir les produits traditionnels fabriqués dans une région donnée. Les qualités particulières du «podpiwek kujawski» ont également été reconnues par l’organisation Slow Food Polska, qui recommande ce produit depuis 2011. La réputation du «podpiwek kujawski» est attestée par les nombreux articles parus dans la presse locale et sur l’internet, ainsi que par les prix qui lui sont décernés. La majorité des articles de presse parus au sujet du «podpiwek kujawski» datent de l’époque où ont commencé à être organisés les concours culinaires ayant pour but de promouvoir l’alimentation traditionnelle locale. En 2011, lors du Festival du goût de Gruczno, le plus grand du pays, le «podpiwek kujawski» a également remporté des prix dans trois catégories (premier prix dans la catégorie des boissons, premier prix des artistes et journalistes et grand prix du festival). Cette même année, à l’occasion du salon agricole international Polagra Food de Poznań, le «podpiwek kujawski» a obtenu la plus grande distinction attribuée aux producteurs traditionnels, le prix «Perła». C’est à cette période que le «podpiwek kujawski» fait le plus parler de lui dans la presse, sur les blogs et les portails culinaires ainsi qu’à la radio et à la télévision. Il n’est pas rare de trouver des informations concernant cette boisson dans des articles qui décrivent les produits alimentaires de Cujavie et de Poméranie, ce qui démontre qu’elle revêt une grande importance et est appréciée par la population locale.

Référence à la publication du cahier des charges

(article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du présent règlement)

https://www.gov.pl/web/rolnictwo/wnioski-przekazane-komisji-europejskiej

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(1)  JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.

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| 23.12.2019 | FR | Journal officiel de l’Union européenne | C 431/41 |
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23.12.2019

FR

Journal officiel de l’Union européenne

C 431/41

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Publication d’une demande d’approbation d’une modification non mineure d’un cahier des charges, conformément à l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2019/C 431/17)

La présente publication confère un droit d’opposition à la demande de modification, conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1) dans un délai de trois mois à compter de la date de la présente publication

DEMANDE D’APPROBATION D’UNE MODIFICATION NON MINEURE CONCERNANT LE CAHIER DES CHARGES D’UNE APPELLATION D’ORIGINE PROTÉGÉE OU D’UNE INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE

Demande d’approbation d’une modification conformément à l’article 53, paragraphe 2, premier alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

«KAKI RIBERA DEL XÚQUER»

No UE: PDO-ES-02288 — 9.2.2017

AOP (X) IGP ()

1.   Groupement demandeur et intérêt légitime

Consejo Regulador de la Denominación Geográfica Protegida «Kaki Ribera del Xúquer»

Plaça del País Valencià,7.- 46250 Alcudia (Valence), ESPAGNE

Tél.: +34 962997702

Courriel: d.o.kaki@kakifruit.com

Le conseil régulateur de l’AOP «Kaki Ribera del Xúquer» a un intérêt légitime dans la procédure de modification du cahier des charges étant donné qu’il s’agit de l’organisme de contrôle de ladite AOP, agréé par la norme UNE-EN ISO/IEC 17065. Il est composé de producteurs de kakis originaires de l’aire délimitée et réalise également des actions de promotion et de diffusion du produit.

2.   État membre ou pays tiers

Espagne

3.   Rubrique du cahier des charges faisant l’objet de la/des modification(s)

☐ Dénomination du produit

☒ Description du produit

☒ Aire géographique

☐ Preuve de l’origine

☒ Méthode d’obtention

☒ Lien

☐ Étiquetage

☐ Autres [à préciser]

4.   Type de modification(s)

☒ Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012.

☐ Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée, pour laquelle un document unique (ou équivalent) n’a pas été publié, ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012.

5.   Modifications

| 1.- | La première modification consiste en l’extension de l’aire géographique pour qu’elle inclue les communes suivantes: Picassent, Alcàsser, Cotes, Xàtiva, La Llosa de Ranes, Rotglà i Corberà, Llocnou d’En Fenollet, Bartxeta, Genovés, Benigànim, Quatretonda, Llutxent et La Pobla del Duc. |
| --- | --- |

1.-

Depuis le lancement de la procédure d’enregistrement de l’appellation d’origine «Kaki Ribera del Xúquer» en 1998 par le ministère de l’agriculture, de la pêche de l’alimentation de la Generalitat Valenciana et la publication ultérieure au Journal officiel de l’Union européenne de cette AOP en 2002, la culture du kaki a connu une croissance accélérée dans l’aire géographique délimitée au sein de la province de Valence. La production est passée d’à peine 4 000 tonnes en 1997 à plus de 200 000 tonnes lors de la dernière campagne, en 2015, avec tout ce que cela représente en termes économiques et sociaux.

En 1998, année de création du conseil régulateur, la culture du kaki se cantonnait à une zone limitée de la Ribera, où la production se concentrait dans seulement cinq communes. Mais au fil des années, cette culture a connu une forte croissance et s’est étendue à toute la zone de la Ribera et aux communes limitrophes.

De fait, au vu des données officielles disponibles à partir de 2002, la province de Valence a vu la surface cultivée en kaki passer d’un peu plus de 1 900 ha à plus de 14 659 ha en 2015. Si la production est surtout concentrée dans les communes de la Ribera, elle s’est étendue aux communes adjacentes, qui présentent les mêmes caractéristiques pédoclimatiques que l’aire protégée.

L’implantation de la culture du kaki dans ces communes s’est faite depuis plus d’une décennie et ce de manière satisfaisante puisque la plante s’est adaptée dans cette zone aussi bien que dans les communes déjà protégées par l’AOP et que les fruits ainsi obtenus présentent les mêmes caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques.

Aussi est-il proposé d’étendre l’aire protégée par l’appellation d’origine pour répondre à la croissance et à l’adaptation de la culture du kaki dans certaines communes, en raison de la qualité de cette culture et en veillant à ce que les caractéristiques des kakis produits dans ces communes soient identiques à celles des kakis produits dans les zones déjà protégées. Cette extension pourrait entraîner une augmentation maximale de 20 % de la production actuellement couverte par l’AOP.

Les conditions climatiques des communes qu’il est proposé d’inclure dans l’aire délimitée sont similaires à celle des communes actuellement protégées et les kakis produits sont identiques à ceux qui bénéficient déjà de l’AOP. Par ailleurs, la commune de Cotes est ajoutée à la liste de communes à protéger: par erreur, elle n’avait pas été incluse dans la liste lors de la rédaction du cahier des charges initial, alors qu’elle fait partie des communes de la Ribera Alta et qu’elle est entourée de communes qui figurent sur la liste initiale du premier cahier des charges.

D’autre part, et également dans la rubrique relative à l’aire géographique, la phrase suivante est supprimée: «La superficie consacrée à la culture dans l’aire protégée est d’environ 1 8002 300 ha, dont près de 1 800 ha sont enregistrés».

Ladite rubrique devrait inclure uniquement les communes couvertes par l’appellation d’origine. Le nombre d’hectares cultivés — qu’ils soient enregistrés ou non auprès de l’organisme de contrôle — est variable et il n’a donc pas lieu d’apparaître dans le cahier des charges.

| 2.- | La deuxième modification consiste à apporter des précisions dans la rubrique relative à la description du produit. Concrètement, la phrase «Lors de l’expédition, les kakis devront être présentés pourvus du calice et du pédoncule» est remplacée par «Lors de l’expédition, les kakis devront être présentés pourvus de leur calice, avec ou sans pédoncule». |
| --- | --- |

2.-

Dans le cahier des charges, il est établi au point 2 — Description du produit, que les kakis doivent être expédiés «pourvus du calice et du pédoncule». Néanmoins, au point 5 — Obtention du produit, du même cahier des charges, il est indiqué que «lors de la récolte, le pédoncule est coupé de manière que le calice reste accroché au fruit», formulation identique à celle du document unique publié. Cela peut créer une confusion puisque l’on considère, d’une part, que le pédoncule doit être présent et, d’une autre, qu’il doit être coupé.

Ainsi, afin d’éviter des interprétations erronées, au point 2 — Description du produit, du cahier des charges, l’expression «pourvus du calice et du pédoncule» est remplacée par «pourvus de leur calice, avec ou sans pédoncule», qui correspond au fait que, au moment de la récolte, le pédoncule peut être coupé plus ou moins court, à condition de ne jamais dépasser au-dessus du calice afin d’éviter de percer les autres fruits dans les caisses de récolte. Il convient de noter qu’une partie du pédoncule se trouve en dessous de la partie supérieure du kaki en raison de la dépression présente dans cette zone du calice par rapport à la partie supérieure du fruit, même s’il est recommandé de supprimer totalement le pédoncule afin d’éviter d’endommager les autres fruits au moment de la récolte.

| 3.- | La troisième modification concerne l’élimination de la phrase suivante de la description du produit: «Lors de l’expédition, les kakis devront être exempts d’odeur et/ou de saveurs étrangères». |
| --- | --- |

3.-

Ce qu’il est proposé d’éliminer ici se rencontre en fait rarement sur ce type de fruits car les «odeurs étrangères» ne peuvent être dues qu’au processus de putréfaction ou à des altérations physiologiques facilement détectables, problèmes qui sont déjà traités dans les normes de qualité. Quant à l’expression «saveurs étrangères», elle sous-entend qu’il faudrait effectuer des tests gustatifs sur les fruits, ce qui n’a pas de sens étant donné que, là encore, les «saveurs étrangères» ne peuvent résulter que d’altérations sur les fruits associées à des pathologies ou à des troubles physiologiques et facilement détectables à l’œil nu.

Les aspects qui garantissent la qualité du produit font déjà l’objet d’un examen lors des contrôles réalisés aussi bien par l’organisme de contrôle que par les opérateurs. La suppression de cette expression devrait permettre d’éviter une confusion par rapport aux inspections de contrôle et de certification du produit.

| 4.- | La quatrième modification consiste à ajouter l’expression suivante: «ainsi que ce qui est acceptable pour les fruits hors norme». Concrètement, dans la rubrique concernant la description du produit, cette phrase est ajoutée à deux reprises dans la partie qui définit les imperfections que l’on peut tolérer. |
| --- | --- |

4.-

En plus des facteurs analytiques, la description du produit mentionne des caractéristiques descriptives du produit et, parmi celles-ci, figurent les imperfections superficielles qui sont admises. Ainsi, une taille maximale est admise pour les imperfections esthétiques aussi bien rondes que rectangulaires. Toutefois, il existe différents types d’imperfections (qu’elles soient rondes ou rectangulaires) et, pour chacun de ces types, différentes limites. Cette classification plus détaillée est précisée dans le manuel de qualité de l’AOP «Kaki Ribera del Xúquer».

Les normes de qualité des fruits et légumes définissent plusieurs catégories (extra, I, II, etc.). Pour chaque catégorie, un nombre (limité) de fruits qui ne réunissent pas les paramètres est admis. Ces fruits sont désignés sous le nom de «fruits hors normes».

La modification introduit une marge de tolérances pour les fruits hors norme. Cette précision fixe les limites imposées aux imperfections superficielles dans le cahier des charges et renvoie au manuel de qualité de l’appellation d’origine, qui détaille les différentes imperfections que l’on peut trouver sur les fruits, ainsi que les limites acceptables en fonction du type d’imperfection. Ces normes de qualité et les modèles de normes de qualité existants font référence aux fruits hors norme, à savoir les fruits qui ne se trouvent pas dans les limites déterminées et pour lesquels les normes de qualité élaborées par le conseil régulateur établissent également des limites.

Il est proposé d’ajouter la phrase «ainsi que ce qui est acceptable pour les fruits hors norme», pour éviter les interprétations arbitraires concernant cet aspect et détailler clairement dans les normes de qualité les pourcentages admis. De plus, l’absence de précision dans le cahier des charges pourrait entraîner des mauvaises interprétations concernant le processus de contrôle et de certification, cet aspect n’étant pas mentionné dans le cahier des charges mais seulement dans les normes de qualité de l’organisme de contrôle, aussi a-t-il été jugé nécessaire d’harmoniser ces deux documents.

| 5.- | La cinquième modification concerne la rubrique Obtention du produit et consiste en une mise à jour des dates de récolte des kakis. |
| --- | --- |

5.-

En effet, cette rubrique mentionnait auparavant que «La récolte a lieu entre la fin du mois de septembre et le début du mois de novembre». Le nouveau libellé indique désormais que «La récolte se fait habituellement à partir de la fin du mois de septembre et peut se prolonger jusqu’à la fin du mois de décembre ou au début du mois de janvier».

Depuis le premier enregistrement de l’AOP, la modification des conditions climatiques et l’évolution des techniques de gestion de la culture ont conduit à prolonger la période de récolte du kaki. Ainsi, il est habituel depuis quelques années que la campagne du kaki se prolonge jusqu’à la fin du mois de décembre ou même au début du mois de janvier, et cette évolution doit apparaître dans le cahier des charges.

| 6.- | La sixième modification porte sur la rubrique relative au Lien et en particulier le point relatif aux facteurs naturels qui donnent un caractère spécifique à l’aire protégée. |
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6.-

Concrètement, la phrase «La Ribera del Xúquer est une région naturelle de la province de Valence, entourée par une large vallée quaternaire ou plaine alluviale parcourue par les fleuves Xúquer et Magro» est supprimée et remplacée par «La Ribera del Xúquer est une vaste zone qui englobe aussi bien les communes de la Ribera Alta que celle de la Ribera Baixa, ainsi que les communes limitrophes traversées par le fleuve Xúquer et ses affluents. Située dans la province de Valence, elle est entourée par une large vallée quaternaire ou plaine alluviale parcourue par les fleuves Xúquer et Magro.»

La première modification propose d’ajouter plusieurs communes dans le cahier des charges. La rubrique relative au lien dans le cahier des charges mentionne les facteurs naturels et décrit l’aire géographique de l’AOP. En toute logique, la rubrique relative au lien doit être cohérente avec l’élargissement du territoire protégé, et c’est pourquoi la description de l’aire protégée est reformulée pour correspondre à la nouvelle aire concernée par la demande, qui inclut ces nouvelles communes.

DOCUMENT UNIQUE

«KAKI RIBERA DEL XÚQUER»

No UE: PDO-ES-02288 — 9.2.2017

AOP (X) IGP ()

1.   Dénomination

«Kaki Ribera del Xúquer»

2.   État membre ou pays tiers

Espagne

3.   Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1.   Type de produit

Classe 1.6. Fruits, légumes et céréales en l’état ou transformés

3.2.   Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Fruit du kaki (Diospyros kaki), de la variété «Rouge brillant», destiné à être consommé frais. Il s’agit d’une baie qui se forme normalement par voie parthénocarpique; en effet, étant donné l’absence de pollinisation, ce fruit ne contient pas de graines.

Caractéristiques du fruit: de couleur jaune orangé au moment de la récolte, il devient ensuite rouge vif à maturité. La peau semi-adhérente est d’épaisseur moyenne. La chair, consistante, est de couleur rouge orangé au moment de la récolte puis rouge vif à maturité. D’une saveur âpre qui devient sucrée à maturité, le kaki a une forme arrondie en coupe transversale et légèrement allongée en coupe longitudinale.

Lors de l’expédition, les kakis devront être présentés:

| — | entiers, |
| --- | --- |

—

entiers,

| — | pourvus du calice, avec ou sans pédoncule, |
| --- | --- |

—

pourvus du calice, avec ou sans pédoncule,

| — | sains (les fruits dont la chair est endommagée ou pourrie sont exclus), |
| --- | --- |

—

sains (les fruits dont la chair est endommagée ou pourrie sont exclus),

| — | propres, pratiquement exempts de matières étrangères visibles, |
| --- | --- |

—

propres, pratiquement exempts de matières étrangères visibles,

| — | exempts d’humidité extérieure anormale. |
| --- | --- |

—

exempts d’humidité extérieure anormale.

Les kakis protégés par l’appellation d’origine doivent avoir un diamètre minimal de 61 mm.

La chair des fruits ne doit pas être endommagée, de légères imperfections esthétiques de la peau qui ne compromettent pas l’état général du produit, sa qualité, sa conservation et sa présentation dans l’emballage pouvant être admises dans les limites suivantes:

| — | au maximum, une surface totale de 1 cm2 pour les imperfections esthétiques (qui n’ont aucune incidence sur la chair du fruit) de forme allongée ou rectangulaire. La tolérance maximale admise est de 2 cm2 et n’excède jamais 20 % du fruit. Dans les deux cas, les normes de qualité de l’appellation d’origine protégée «Kaki Ribera del Xúquer» fixent les différentes limites selon le type d’imperfections, ainsi que ce qui est acceptable pour les fruits hors norme, |
| --- | --- |

—

au maximum, une surface totale de 1 cm2 pour les imperfections esthétiques (qui n’ont aucune incidence sur la chair du fruit) de forme allongée ou rectangulaire. La tolérance maximale admise est de 2 cm2 et n’excède jamais 20 % du fruit. Dans les deux cas, les normes de qualité de l’appellation d’origine protégée «Kaki Ribera del Xúquer» fixent les différentes limites selon le type d’imperfections, ainsi que ce qui est acceptable pour les fruits hors norme,

| — | une surface correspondant à un cercle d’un diamètre maximal de 1,5 cm pour les imperfections esthétiques (qui n’ont aucune incidence sur la chair du fruit) de forme arrondie. La tolérance maximale admise est de 2,5 cm et n’excède jamais 20 % du fruit. Dans les deux cas, les normes de qualité de l’appellation d’origine «Kaki Ribera del Xúquer» fixent les différentes limites selon le type d’imperfections, ainsi que ce qui est acceptable pour les fruits hors norme. |
| --- | --- |

—

une surface correspondant à un cercle d’un diamètre maximal de 1,5 cm pour les imperfections esthétiques (qui n’ont aucune incidence sur la chair du fruit) de forme arrondie. La tolérance maximale admise est de 2,5 cm et n’excède jamais 20 % du fruit. Dans les deux cas, les normes de qualité de l’appellation d’origine «Kaki Ribera del Xúquer» fixent les différentes limites selon le type d’imperfections, ainsi que ce qui est acceptable pour les fruits hors norme.

3.3.   Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

—

3.4.   Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Toutes les phases de production doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée.

3.5.   Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

—

3.6.   Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Les étiquettes commerciales propres à chaque opérateur pourront être examinées par l’organisme de contrôle afin de veiller à l’utilisation correcte de la nomenclature et des logos de l’appellation d’origine protégée. Elles comporteront obligatoirement la mention «appellation d’origine protégée “Kaki Ribera del Xúquer”».

4.   Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

La zone de production comprend les terres possédant les qualités requises pour cette culture dans les communes suivantes: Albalat de la Ribera, Alberic, Alcàntera de Xúquer, Alcàsser, L’Alcúdia, Alfarp, Algemesí, Alginet, Almussafes, Alzira, Antella, Bartxeta, Beneixida, Benicull de Xúquer, Benifaió, Benigànim, Benimodo, Benimuslem, Carcaixent, Cárcer, Carlet, Catadau, Corbera, Cotes, Cullera, L’Ènova, Favara, Fortaleny, Gavarda, Genovés, Guadassuar, Llaurí, Llombai, Lloc Nou d’en Fenollet, La Llosa de Ranes, Llutxent, Manuel, Masalavés, Monserrat, Montroy, La Pobla del Duc, La Pobla Llarga, Picassent, Polinyà de Xúquer, Quatretonda, Rafelguaraf, Real de Montroy, Riola, Rotglà i Corberà, Sant Joanet, Sellent, Senyera, Sollana, Sueca, Sumacàrcer, Tous, Turís, Villanueva de Castellón y Xàtiva, qui font toutes partie de la province de Valence, dans la Communauté de Valence.

5.   Lien avec l’aire géographique

5.1.   Spécificité de l’aire géographique:

Spécificité historique

Le plaqueminier est un arbre fruitier de la famille des ébénacées, originaire de Chine, où sa culture a débuté au VIIIe siècle. Au cours de la seconde moitié du XIXe siècle, la culture du kaki est introduite en Europe occidentale et fait son apparition en Espagne dans les années 1870. Aujourd’hui, la production nationale se situe essentiellement dans la Communauté de Valence, dans laquelle se trouve l’aire protégée par l’appellation d’origine «Kaki Ribera del Xúquer» où se concentre 50 % de la production totale.

Le kaki «Rouge brillant» est apparu spontanément à la suite de l’ensemencement de graines effectué à la limite d’une parcelle de la commune de Carlet. Par la suite, aux environs de 1960, la première plantation homogène a été greffée dans la commune de L’Alcúdia et elle fut le prélude au développement rapide de la variété dans la région.

Spécificité naturelle

La Ribera del Xúquer est une zone qui englobe les communes des berges du fleuve Xúquer et de ses affluents de la province de Valence qui appartiennent à la Ribera Alta et à la Ribera Baixa, ainsi que les communes limitrophes arrosées par le fleuve Xúquer et ses affluents. Située dans la province de Valence, elle est entourée par une large vallée quaternaire ou plaine alluviale parcourue par les fleuves Xúquer et Magro.

Une grande partie des terres de culture est située dans la basse plaine des rives des fleuves Júcar et Magro dont les sols sont très riches et compacts. Il s’agit de terres alluvionnaires résultant de l’accumulation des apports du cours d’eau Júcar et de ses affluents qui descendent des massifs montagneux. Par ailleurs, dans la partie inférieure des pentes douces de la vallée, on rencontre des sols colluviaux de couleur rose, souples et se prêtant particulièrement bien à une exploitation intensive.

La zone bénéficie d’un climat doux, avec une température moyenne annuelle de 17 °C et des moyennes de 9 à 10 °C au mois de janvier et de 24 à 25 °C au mois d’août. La nébulosité étant faible, la pluviométrie moyenne ne dépasse guère 400 à 500 mm par an. En outre, les cultures sont protégées des gelées par les monts environnants, en particulier dans les vallées des affluents.

5.2.   Spécificité du produit

La variété «Rouge brillant» est une variété autochtone de l’aire, qui est le résultat d’une mutation spontanée d’une autre variété locale, et qui est par conséquent parfaitement adaptée à la région de la Ribera del Xúquer, où cette culture est exploitée de manière optimale.

Les kakis cultivés dans l’aire protégée présentent un rapport hauteur/diamètre plus élevé et ont une forme pointue plus marquée. Le «Kaki Ribera del Xúquer» se distingue par sa forme pointue, un peu plus allongée que la normale et présente par conséquent un rapport hauteur/diamètre plus élevé qui confère aux fruits obtenus dans l’aire protégée une forme caractéristique, à laquelle s’ajoute un calibre moyen plus gros que dans d’autres zones de production, en raison de la douceur du climat et de l’absence de températures extrêmes dans l’aire.

Le «Kaki Ribera del Xúquer» présente également une couleur caractéristique rouge intense et un goût sucré à maturité qui est obtenu à un stade plus précoce grâce aux conditions qui prévalent dans l’aire; le fruit peut également être récolté avant d’arriver à maturité et la technique d’élimination de l’astringence permet de le commercialiser lorsque sa chair est ferme, très sucrée et présente la saveur typique des kakis produits dans la région de la Ribera del Xúquer.

5.3.   Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP)

On dit de la région de la Ribera del Xúquer qu’elle est le berceau du kaki «Rouge brillant», car c’est dans cette région que cette variété est apparue à la suite d’une mutation spontanée; elle est aujourd’hui bien implantée dans la région et sur le marché.

Les particularités pédoclimatiques de l’aire géographique délimitée se reflètent dans les caractéristiques du kaki.

La combinaison du climat doux, en raison de la proximité de la mer Méditerranée, et des terres de culture colluviales, résultant de la présence des cours d’eau Xúquer et Magro qui entourent la région, confère au «Kaki Ribera del Xúquer» ses principales caractéristiques distinctives, à savoir une forme pointue plus marquée qui se traduit par un rapport hauteur/diamètre plus élevé, un calibre plus gros et une coloration particulière à maturité.

Référence à la publication du cahier des charges

(article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du présent règlement)

http://www.agricultura.gva.es/modificacion_pc_kakiriberadelxuquer

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(1)  JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.

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| 23.12.2019 | FR | Journal officiel de l’Union européenne | C 431/47 |
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23.12.2019

FR

Journal officiel de l’Union européenne

C 431/47

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Publication d’une demande d’approbation d’une modification non mineure d’un cahier des charges, conformément à l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2019/C 431/18)

La présente publication confère un droit d’opposition à la demande de modification, conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1) dans un délai de trois mois à compter de la date de la présente publication.

DEMANDE D’APPROBATION D’UNE MODIFICATION NON MINEURE CONCERNANT LE CAHIER DES CHARGES D’UNE APPELLATION D’ORIGINE PROTÉGÉE OU D’UNE INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE

Demande d’approbation d’une modification conformément à l’article 53, paragraphe 2, premier alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

«TOMME DES PYRÉNÉES»

No UE: PGI- FR-0176-AM01 — 31.5.2017

AOP ( ) IGP (X)

1.   Groupement demandeur et intérêt légitime

Association «LES FROMAGERS PYRÉNÉENS»

Siège social

Chambre d’agriculture des Pyrénées-Atlantiques

124 boulevard Tourasse

64000 Pau

FRANCE

Siège administratif

2 avenue Daniel-Brisebois

Auzeville, BP 82256

31322 Castanet-Tolosan Cedex

FRANCE

Tél. +33 561754282 Fax +33 561754280 Courriel: contact@frc2a.fr

Composition: le groupement est constitué des producteurs de lait, des transformateurs et des affineurs. Il est à ce titre légitime à proposer la demande de modification.

2.   État membre ou pays tiers

France

3.   Rubrique du cahier des charges faisant l’objet de la (des) modification(s)

☐ Dénomination du produit

☒ Description du produit

☒ Aire géographique

☒ Preuve de l’origine

☒ Méthode de production

☒ Lien

☒ Étiquetage

☒ Autres: groupement demandeur, structure de contrôle

4.   Type de modification(s)

| ☐ | Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012 |
| --- | --- |

☐

Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

| ☒ | Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée, pour laquelle un document unique (ou équivalent) n’a pas été publié, ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012 |
| --- | --- |

☒

Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée, pour laquelle un document unique (ou équivalent) n’a pas été publié, ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

5.   Modification(s)

5.1.   
  Rubrique «Description du produit»

Matières premières

Les laits de vache crus, de brebis et de chèvre pasteurisés ou crus sont ajoutés dans les laits utilisables pour la fabrication de la «Tomme des Pyrénées» car les usages anciens de fabrication de tommes constatés sur l’aire géographique ne se limitent pas au seul lait de vache pasteurisé. D’autres laits que le lait de vache pasteurisé étaient utilisés (lait cru ou traité thermiquement, de brebis, de chèvre ou de mélange), notamment en production fermière qui, tout en existant depuis longtemps, était peu représentée dans le groupement lors de l’enregistrement de l’IGP alors que les tommes au lait de vache pasteurisé sont actuellement les seules à bénéficier de l’IGP. Le lait de brebis n’est utilisé qu’en mélange car le lait de brebis en mélange est représentatif des usages sur l’ensemble de l’aire, contrairement au pur brebis dont l’utilisation est restreinte à une partie de l’aire.

Les spécificités du produit «Tomme des Pyrénées», mises en avant au point «Lien avec l’aire géographique», à savoir:

| — | la pâte semi-dure à la texture souple, fondante et onctueuse, dont les arômes se renforcent avec la longueur de l’affinage, |
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—

la pâte semi-dure à la texture souple, fondante et onctueuse, dont les arômes se renforcent avec la longueur de l’affinage,

| — | la forme, avec son rapport hauteur sur diamètre toujours compris entre 2 et 3, qui assure, quel que soit le poids du fromage, une freinte (perte d’humidité) constante et une couleur homogène de la pâte, |
| --- | --- |

—

la forme, avec son rapport hauteur sur diamètre toujours compris entre 2 et 3, qui assure, quel que soit le poids du fromage, une freinte (perte d’humidité) constante et une couleur homogène de la pâte,

sont communes aux fromages fabriqués au lait pasteurisé ou cru de vache, de brebis en mélange, et de chèvre.

Caractéristiques physiques

Afin de mieux caractériser le produit, il est ajouté que la «Tomme des Pyrénées» est un fromage à pâte semi-dure non cuite, conformément aux usages des fabricants. Les termes «Pâte semi-pressée» figurant dans le résumé sont supprimés car peu précis.

Les dispositions «Forme cylindrique: diamètre 210 à 240 mm; hauteur 80 à 110 mm; poids net 3,5 kg à 4,5» sont remplacées par «Sa forme est cylindrique régulière à deux faces planes et parallèles avec des bords arrondis. Ce fromage se présente avec un rapport diamètre/hauteur compris entre 2 et 3. Son poids est compris entre un minimum de 400 grammes et un maximum de 5,5 kilogrammes.».

Cette modification résulte de l’introduction des tommes issues de lait de mélange et de chèvre, pour lesquelles les formats sont diversifiés. Elle tient compte également des usages de fabrication artisanaux ou fermiers, dans lesquels on constate une variabilité des formats. Enfin, en introduisant la possibilité de commercialiser la «Tomme des Pyrénées» entière grâce au format de 400 g au minimum, les transformateurs souhaitent offrir la possibilité au consommateur d’acheter une tomme entière.

La forme de la «Tomme des Pyrénées» est également précisée pour que le produit présente le même aspect sous les divers formats: elle est cylindrique, régulière à deux faces planes et parallèles avec des bords arrondis. Cette définition du rapport diamètre sur hauteur, compris entre 2 et 3, permet de garantir une même forme du fromage, quel que soit son poids.

Caractéristiques chimiques

Le taux «Gras sur sec: 50 g au minimum pour 100 g de fromage après dessiccation» est remplacé par la teneur minimale en matière grasse: «24 grammes de matière grasse pour 100 grammes de produit fini». Cette modification vise:

| — | à modifier l’expression du taux pour une meilleure compréhension du consommateur. Cette modification vise à mettre en cohérence la description du produit avec une obligation de la réglementation nationale relative à l’étiquetage des fromages (décret no 2007-628 du 27 avril 2007 relatif aux fromages et spécialités fromagères). Ainsi la teneur minimale en matière grasse est exprimée par rapport au produit fini et non par rapport au fromage après dessiccation, |
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à modifier l’expression du taux pour une meilleure compréhension du consommateur. Cette modification vise à mettre en cohérence la description du produit avec une obligation de la réglementation nationale relative à l’étiquetage des fromages (décret no 2007-628 du 27 avril 2007 relatif aux fromages et spécialités fromagères). Ainsi la teneur minimale en matière grasse est exprimée par rapport au produit fini et non par rapport au fromage après dessiccation,

| — | à tenir compte de la moins grande richesse en matière grasse du fromage de chèvre. En effet, dans le cahier des charges en vigueur, la conjonction des deux dispositions: «Gras sur sec: 50 g au minimum pour 100 g de fromage après dessiccation» et «53 grammes de matière sèche pour 100 grammes de produit» conduisent à un taux minimum de matière grasse sur le produit fini de 26,5 grammes. Ce taux est donc abaissé de 26,5 à 24 grammes. |
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à tenir compte de la moins grande richesse en matière grasse du fromage de chèvre. En effet, dans le cahier des charges en vigueur, la conjonction des deux dispositions: «Gras sur sec: 50 g au minimum pour 100 g de fromage après dessiccation» et «53 grammes de matière sèche pour 100 grammes de produit» conduisent à un taux minimum de matière grasse sur le produit fini de 26,5 grammes. Ce taux est donc abaissé de 26,5 à 24 grammes.

La teneur en chlorure de sodium («1,5 à 2 %») est supprimée afin de tenir compte des différentes pratiques des opérateurs artisanaux et fermiers sur l’ensemble de l’aire géographique.

Caractéristiques organoleptiques

Le paragraphe suivant:

«Ces critères sont établis en fonction des éléments suivants:

| — | Aspect ferme et présentation extérieure |
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Aspect ferme et présentation extérieure

| — | Couleur et consistance de la pâte |
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Couleur et consistance de la pâte

| — | Goût. |
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Goût.

Un ensemble de descripteurs pertinents permettent de déterminer un profil sensoriel type pour

| — | Les produits à croûte noire |
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Les produits à croûte noire

| — | Les produits à croûte dorée |
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Les produits à croûte dorée

| — | Les produits préemballés.» |
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Les produits préemballés.»

est remplacé par:

«La croûte:

La croûte est de couleur orangée associée à au moins du blanc, du jaune, du gris avec un aspect lisse acceptant quelques rugosités.

La “Tomme des Pyrénées” au lait traité thermiquement peut faire l’objet d’un enrobage noir ou doré.

La pâte:

| — | Couleur homogène et uniforme, de blanche à jaune en passant par l’ivoire; |
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—

Couleur homogène et uniforme, de blanche à jaune en passant par l’ivoire;

| — | Texture: souple, fondante, onctueuse et homogène avec généralement des ouvertures de forme et de dimension irrégulière réparties de manière homogène; au fur et à mesure de l’affinage, la texture se raffermit; |
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Texture: souple, fondante, onctueuse et homogène avec généralement des ouvertures de forme et de dimension irrégulière réparties de manière homogène; au fur et à mesure de l’affinage, la texture se raffermit;

| — | Goût: il évolue entre des arômes de sérum frais et des arômes plus prononcés sans excès d’amertume, en fonction de la durée d’affinage et de la nature du lait mis en œuvre.». |
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Goût: il évolue entre des arômes de sérum frais et des arômes plus prononcés sans excès d’amertume, en fonction de la durée d’affinage et de la nature du lait mis en œuvre.».

Outre la présentation plus précise, cette modification vise à supprimer la référence à un «aspect ferme» dans les critères organoleptiques, qui est inapproprié pour la «Tomme des Pyrénées» à «croûte noire» dont la durée d’affinage minimum est de 21 jours. En effet, la texture devient de plus en plus ferme au fil de l’affinage et la possibilité d’utiliser d’autres types de lait que le lait de vache donne lieu à des nuances dans la composition chimique, encadrées par la méthode d’obtention, et à des saveurs qui peuvent varier selon les différentes proportions de lait mis en œuvre. Les dispositions de la méthode d’obtention permettent d’assurer la production de fromages présentant des caractéristiques similaires.

En effet, les fromages de l’IGP «Tomme des Pyrénées» conservent des caractéristiques communes. Ils sont caractérisés par les descripteurs suivants:

| — | Texture, arômes: pâte semi-dure non cuite, à la texture souple, fondante et onctueuse dont les arômes se renforcent avec la longueur de l’affinage. |
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Texture, arômes: pâte semi-dure non cuite, à la texture souple, fondante et onctueuse dont les arômes se renforcent avec la longueur de l’affinage.

| — | Forme: rapport hauteur sur diamètre toujours compris entre 2 et 3, qui assure, quel que soit le poids du fromage, une freinte (perte d’humidité) constante et une couleur homogène de la pâte. |
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Forme: rapport hauteur sur diamètre toujours compris entre 2 et 3, qui assure, quel que soit le poids du fromage, une freinte (perte d’humidité) constante et une couleur homogène de la pâte.

Présentation à la vente

Du fait de l’introduction de petits formats de «Tomme des Pyrénées», il est ajouté que «la «Tomme des Pyrénées» peut être commercialisée entière». Cette forme de commercialisation s’ajoute à la vente à la coupe ou au conditionnement pré-emballé.

5.2.   
  Rubrique «Aire géographique»

Les communes des départements pris en partie dans l’aire: l’Aude (11), la Haute-Garonne (31), les Pyrénées Orientales (66), sont listées.

La carte figurant dans le cahier des charges en vigueur est remplacée par une carte plus précise.

L’aire géographique est étendue à de nouvelles communes du massif pyrénéen, situées dans les départements de l’Aude, de la Haute-Garonne et des Pyrénées-Orientales.

Cette modification a pour objet de compléter l’aire géographique en y faisant entrer la partie orientale des Pyrénées. La production de fromages de type tomme dont les caractéristiques spécifiques sont proches de celle de la «Tomme des Pyrénées» est notable dans cette partie. Ainsi l’aire géographique recouvrira l’ensemble du versant français de la chaîne, reflétant les usages anciens et actuels de fabrication.

5.3.   
  Rubrique «Preuve de l’origine»

Les éléments relatifs à la traçabilité, limités à la tenue de comptes journaliers d’entrée et sortie des laits collectés et des produits fabriqués, datés et classés par ordre chronologique, sont remplacés par les éléments suivants:

| — | Les modalités d’identification des opérateurs souhaitant intervenir dans la production de lait, la fabrication et l’affinage sont introduites. |
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Les modalités d’identification des opérateurs souhaitant intervenir dans la production de lait, la fabrication et l’affinage sont introduites.

| — | Le système de traçabilité permet d’assurer aux consommateurs que le produit «Tomme des Pyrénées» est bien conforme aux caractéristiques certifiées par l’IGP. La traçabilité consiste à conserver l’information nécessaire et suffisante pour connaître l’origine et la composition du produit tout au long des étapes de sa production, de sa transformation et de sa distribution. L’origine est garantie par l’identification des produits et par un système de traçabilité ascendante et descendante. |
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Le système de traçabilité permet d’assurer aux consommateurs que le produit «Tomme des Pyrénées» est bien conforme aux caractéristiques certifiées par l’IGP. La traçabilité consiste à conserver l’information nécessaire et suffisante pour connaître l’origine et la composition du produit tout au long des étapes de sa production, de sa transformation et de sa distribution. L’origine est garantie par l’identification des produits et par un système de traçabilité ascendante et descendante.

| — | Le système décrit permet, via un tableau, de synthétiser les documents et enregistrements exigés et les éléments d’information au minimum attendus, à chaque étape de la vie du produit (origine de l’alimentation, production des laits, collecte, réception du lait par la fromagerie, fabrication, transport vers un site d’affinage, affinage, transport vers sur un site de découpe ou d’emballage). Ces documents sont tenus à la disposition des agents chargés du contrôle. |
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Le système décrit permet, via un tableau, de synthétiser les documents et enregistrements exigés et les éléments d’information au minimum attendus, à chaque étape de la vie du produit (origine de l’alimentation, production des laits, collecte, réception du lait par la fromagerie, fabrication, transport vers un site d’affinage, affinage, transport vers sur un site de découpe ou d’emballage). Ces documents sont tenus à la disposition des agents chargés du contrôle.

Cette nouvelle rédaction renforce la traçabilité du produit.

5.4.   
  Rubrique «Méthode d’obtention»

Production du lait — alimentation des animaux

La description de la méthode d’obtention du produit est complétée par les dispositions suivantes, relatives à l’alimentation des troupeaux laitiers:

«Une ration est composée de fourrages et de compléments. Les fourrages comprennent de l’herbe, des céréales et leurs produits dérivés sous forme sèche ou humide, et des produits végétaux déshydratés. Annuellement, 70 % des fourrages sont originaires de l’aire géographique.

L’alimentation des animaux dont le lait est destiné à la transformation fromagère au lait cru et au lait thermisé doit être conduite selon les critères suivants: au moins 25 % de la matière sèche de la ration fourragère annuelle sont constitués d’herbe pâturée, séchée, ou affouragée, en provenance de l’aire géographique, un minimum de 91 jours de pâture par an.

Les compléments éventuellement utilisés sont constitués: de concentrés (céréales, tourteaux, composés azotés), de lactosérum, d’aliments composés de produits d’origine végétale, de minéraux, vitamines et oligo-éléments.».

Cette modification n’a pas d’impact sur le produit; elle a pour objet d’inscrire dans le cahier des charges les usages de production de la «Tomme des Pyrénées», laquelle est issue de laits produits dans l’aire géographique, correspondant au versant français du massif pyrénéen. En effet, la consommation de fourrages locaux par les troupeaux laitiers a toujours été très importante au sein de l’aire géographique. Ces dispositions sont justifiées par le fait que l’aire géographique, du fait de la composition des sols et de sa pluviométrie, constitue un territoire à vocation herbagère de qualité, ce qui encourage les opérateurs à valoriser ces ressources. Les céréales produites dans l’aire géographique sont également valorisées. Dans le cas des productions au lait cru, majoritairement fermières, la valorisation de ces ressources passe par la pratique du pâturage.

Il est ajouté que «Le lait de brebis provient des races basco-béarnaise, castillonnaise, manech tête noire ou manech tête rousse». Cette modification est justifiée par l’ajout de l’utilisation du lait de brebis. Les races précisées pour les brebis laitières sont historiquement présentes dans l’aire géographique du fait de leur aptitude au milieu pyrénéen. Ce sont les races dominantes sur les exploitations, dont le lait sert à la fabrication de la tomme.

Collecte du lait

La phrase «Pour les entreprises fromagères, le lait est collecté tous les deux jours au maximum» est ajoutée car elle codifie les usages de ces entreprises et permet de garantir une qualité satisfaisante du lait, notamment en lait cru. Cet ajout ne porte pas atteinte aux caractéristiques essentielles du produit.

Auxiliaires et additifs

Les dispositions figurant dans le cahier des charges en vigueur: «Stockage en tank avec ou non maturation (ferments lactiques), avec ou non adjonction de chlorure de calcium (Ca Cl2)», «Addition de présure animale», «Tout autre additif [que Chlorure de Calcium (CaC12), ferments lactiques et présure animale] est interdit sauf flore d’aromatisation ou d’affinage» sont remplacées par une liste d’auxiliaires de fabrication et d’additifs qui peuvent être utilisés.

Les auxiliaires de fabrication ajoutés sont les suivants:

| — | tout type d’enzyme coagulante peut être utilisée (et non plus seulement la présure animale), afin de refléter les usages en cours dans les ateliers importants), |
| --- | --- |

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tout type d’enzyme coagulante peut être utilisée (et non plus seulement la présure animale), afin de refléter les usages en cours dans les ateliers importants),

| — | les «acides organiques» qui permettent de regrouper l’ensemble des acides utilisés (par exemple le vinaigre sur la croûte, pour la sécher, l’assainir), |
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les «acides organiques» qui permettent de regrouper l’ensemble des acides utilisés (par exemple le vinaigre sur la croûte, pour la sécher, l’assainir),

| — | le CO2 (ou gaz carbonique) utilisé en cas de besoin pour abaisser le pH en cuve avant le moulage. |
| --- | --- |

—

le CO2 (ou gaz carbonique) utilisé en cas de besoin pour abaisser le pH en cuve avant le moulage.

Ces ajouts visent à intégrer les pratiques mises en œuvre dans les ateliers de fabrication et d’affinage. Ils ne modifient pas les spécificités du produit.

Par ailleurs, les dispositions autorisant certains traitements (antifongique, plastifiant, paraffine, colorant (rocou)], qui sont:

| «— | Pour la Tomme des Pyrénées croûte noire, traitement de la croûte avec un produit antifongique, et/ou plastifiant et/ou paraffine colorée conformément aux normes en vigueur |
| --- | --- |

«—

Pour la Tomme des Pyrénées croûte noire, traitement de la croûte avec un produit antifongique, et/ou plastifiant et/ou paraffine colorée conformément aux normes en vigueur

| — | Pour la Tomme des Pyrénées croûte dorée (couleur jaune à orangé), traitement de la croûte avec un produit antifongique, coloration ou non avec un colorant E160B (Roccou), utilisation ou non d’une flore de surface, avec des retournements.» |
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Pour la Tomme des Pyrénées croûte dorée (couleur jaune à orangé), traitement de la croûte avec un produit antifongique, coloration ou non avec un colorant E160B (Roccou), utilisation ou non d’une flore de surface, avec des retournements.»

sont remplacées par les dispositions suivantes, qui concernent l’ensemble des fromages «Tomme des Pyrénées»:

| «— | additifs: |
| --- | --- |

«—

additifs:

| — | conservateur de fromage: chlorhydrate de lysozyme; |
| --- | --- |

—

conservateur de fromage: chlorhydrate de lysozyme;

colorants (carotène, rocou E160b, caramel, charbon) et conservateurs de croûte (antifongiques: natamycine, sorbate). Les colorants et les conservateurs de croûte ne sont pas autorisés pour les productions fermières ni les productions au lait cru. Pour les tommes au lait traité thermiquement et présentant un poids supérieur à 1,5 kg et au maximum à 5,5 kg, sont autorisés les produits d’enrobage suivants: acétate de polyvinyle, paraffine.».

Ces modifications sont justifiées par les considérations suivantes:

Le chlorhydrate de lysozyme a pour fonction d’éviter les gonflements dus aux fermentations butyriques.

Pour les traitements de croûte, les termes «croûte noire» qui sont inappropriés, sont supprimés. En effet ni le plastifiant ni la paraffine ne constituent une croûte, il s’agit d’un enrobage. En outre, la nouvelle rédaction permet au fabricant ou affineur d’employer des colorants et conservateurs de croûte autorisés, dans la mesure où ils permettent d’obtenir l’aspect décrit au point «Description du produit». Les conservateurs de croûte correspondent aux produits antifongiques cités dans le cahier des charges en vigueur. L’usage de colorants permet d’obtenir une couleur de croûte homogène pour un lot de fromages.

Les colorants de croûte, antifongiques, produits d’enrobage ne sont pas utilisés pour les produits au lait cru, ce qui reflète les usages actuels dans les ateliers de fabrication au lait cru.

Fabrication

La liste des phases successives de fabrication est modifiée et complétée dans les conditions suivantes:

5.4.1.   Stockage et/ou maturation du lait

Les phrases «Stockage avec ou non refroidissement» et «Stockage en tank avec ou non maturation (ferments lactiques), avec ou non adjonction de Chlorure de calcium (CaCl2)» sont remplacées par les dispositions suivantes:

«Pour la fabrication au lait cru, le report de lait entre la traite la plus ancienne et l’emprésurage ou la maturation dirigée ne doit pas excéder 48 heures.

Pour la fabrication au lait traité thermiquement, le délai entre la réception et le premier traitement thermique, est au maximum de 18 heures. Après traitement thermique, le lait peut être stocké, avant emprésurage, sous température dirigée durant un maximum de 30 heures. Le lait peut être stocké à une température maximale de 15 °C pendant 15 heures au maximum, temps durant lequel une maturation dirigée est possible.»

Ces modifications ont pour objet de définir clairement les pratiques constantes mises en œuvre pour la fabrication de «Tomme des Pyrénées».

Par ailleurs, les proportions des laits entrant dans la composition des laits de mélange sont introduites en cohérence avec les modifications apportées au chapitre «Description du produit».

5.4.2.   Conditions d’utilisation du lait

Il est ajouté que: La «Tomme des Pyrénées» peut être fabriquée à partir:

| — | de lait de vache; |
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—

de lait de vache;

| — | de lait de chèvre; |
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—

de lait de chèvre;

| — | de lait de mélange dans des proportions définies:






  — | lait de vache mélangé à du lait de brebis avec un minimum de 30 % et un maximum de 50 % de lait de brebis (en volume), |
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—

de lait de mélange dans des proportions définies:

—

lait de vache mélangé à du lait de brebis avec un minimum de 30 % et un maximum de 50 % de lait de brebis (en volume),

| — | lait de vache mélangé à du lait de chèvre avec un minimum de 30 % et un maximum de 50 % de lait de chèvre (en volume), |
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—

lait de vache mélangé à du lait de chèvre avec un minimum de 30 % et un maximum de 50 % de lait de chèvre (en volume),

| — | lait de chèvre mélangé à du lait de brebis avec un minimum de 30 % et un maximum de 50 % de lait de brebis (en volume). |
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lait de chèvre mélangé à du lait de brebis avec un minimum de 30 % et un maximum de 50 % de lait de brebis (en volume).

Cette modification est inhérente à l’introduction des tommes au lait de chèvre et de brebis. Les proportions, exprimées en volume, garantissent une part significative de chacun des laits, ce qui permet de garantir le fait qu’il s’agit bien d’un mélange. Ces proportions correspondent aux pratiques des fabricants.

5.4.3.   Standardisation

Il est ajouté que la standardisation en MP/MG est autorisée car elle entre dans la description des pratiques des fabricants.

5.4.4.   Traitement thermique

Il est ajouté que: «Lorsque le lait subit un traitement thermique, les modalités de ce dernier sont définies, selon la catégorie (thermisé, pasteurisé) du produit, par la réglementation en vigueur.» afin de rappeler que les conditions de traitement du lait sont différentes entre thermisation et pasteurisation.

5.4.5.   Ensemencement

Pour plus de précision sur les types de flore utilisées, les termes «flore d’aromatisation ou d’affinage» sont remplacés par «flores lactiques et les flores d’affinage sélectionnées ou naturelles».

5.4.6.   Emprésurage

La phrase «Température d’emprésurage inférieure ou égale à 35 °C» est remplacée par: «L’emprésurage est réalisé avec une enzyme coagulante à une température inférieure ou égale à 40 °C.».

Le terme «présure» est remplacé par «enzyme coagulante», dont la définition est plus large que la présure qui doit être issue de caillette de veau, afin de tenir compte des usages.

La température maximale autorisée est augmentée de 35 °C à 40 °C car la température optimale d’activité des enzymes coagulantes est située autour de 38 °C.

Ces modifications ne portent pas atteinte aux caractéristiques essentielles du produit.

5.4.7.   Coagulation

Il est ajouté que: «La durée de coagulation totale est de 60 minutes au maximum.» afin d’encadrer les pratiques des fabricants concernant cette étape importante. Cette durée caractérise un caillage (ou coagulation) «de type présure», nécessaire pour obtenir un fromage à pâte semi-dure.

5.4.8.   Décaillage-Brassage-Chauffage

La phrase «Découpage du caillé» est remplacée par: «Le décaillage consiste à découper le caillé avec un outil de tranchage. Le mélange caillé-sérum ne doit pas être chauffé à une température supérieure à 45 °C». Ce maximum caractérise un fromage à pâte non cuite. Cette modification codifie les pratiques des fabricants.

5.4.9.   Délactosage

La phrase «Lavage du grain après évacuation partielle du sérum» est remplacée par: «Le délactosage est possible de la manière suivante:

| — | Soutirage du sérum: 0 à 45 % du volume de lait mis en fabrication, |
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—

Soutirage du sérum: 0 à 45 % du volume de lait mis en fabrication,

| — | Ajout d’eau potable: 0 à 45 % du volume de lait mis en fabrication (la température du mélange doit être inférieure à 45 °C).». |
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Ajout d’eau potable: 0 à 45 % du volume de lait mis en fabrication (la température du mélange doit être inférieure à 45 °C).».

Cette modification codifie également les pratiques des fabricants.

5.4.10.   Moulage

La phrase: «Mise en moule avec ou sans toile» est remplacée par «Le moulage est effectué manuellement ou mécaniquement» afin de refléter les usages des fabricants. Cette modification n’a pas d’impact sur les produits.

5.4.11.   Égouttage en moule, acidification

Les phrases «Égouttage avec retournement pour la «Tomme des Pyrénées» croûte noire» et «Égouttage, pressage et retournement pour la «Tomme des Pyrénées» croûte dorée» sont remplacées par «Plusieurs retournements (au moins deux) sont réalisés. Le pressage est facultatif. L’acidification est considérée comme terminée lorsque le pH est inférieur ou égal à 5,3 ou que l’acidité est supérieure à 40 degrés Dornic.».

Ces modifications sont justifiées par l’abandon des références à la croûte noire et à la croûte dorée. Elles apportent des précisions, correspondant aux pratiques, destinées à définir clairement la méthode de fabrication de la «Tomme des Pyrénées».

5.4.12.   Salage

La phrase «Salage en saumure ou au sel sec» est remplacée par les dispositions suivantes plus précises:

| — | en saumure: il est ajouté que la saumure est composée d’eau, de sel, d’acide lactique, qu’elle doit toujours être à saturation, que sa température est inférieure ou égale à 16 °C, et que son pH est inférieur ou égal à 5,6, |
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en saumure: il est ajouté que la saumure est composée d’eau, de sel, d’acide lactique, qu’elle doit toujours être à saturation, que sa température est inférieure ou égale à 16 °C, et que son pH est inférieur ou égal à 5,6,

| — | au sel sec: il est ajouté que le local doit être à une température inférieure ou égale à 14 °C. |
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au sel sec: il est ajouté que le local doit être à une température inférieure ou égale à 14 °C.

Ces modifications ne portent pas atteinte aux caractéristiques essentielles des produits: elles ont pour but de compléter les conditions d’élaboration du fromage, intégrant les méthodes de fabrication fermière, artisanale et industrielle. Ces précisions visent à définir clairement la méthode de fabrication de la «Tomme des Pyrénées» et reflètent non seulement les usages des fabricants de «Tomme des Pyrénées», actuellement seuls à bénéficier de l’IGP, mais également ceux des fabricants de tommes à base de lait de mélange et de chèvre.

5.3.13 et 14.   Affinage

La phrase «L’affinage doit avoir lieu a une température et une hygrométrie contrôlées» est remplacée par les dispositions suivantes:

| — | Autorisation d’un report d’affinage du fromage en blanc sous vide, uniquement pour les fromages aux laits de mélange et de chèvre, avec des conditions (délai, température, durée) définies: délai de mise en report de 10 jours maximum après salage, température de conservation comprise entre – 2 °C et + 4 °C, congélation interdite, durée maximum de report de 10 mois, durée d’affinage décomptée à partir du jour de sortie du report. Ce report permet de commercialiser toute l’année la «Tomme des Pyrénées» issue de mélange comportant du lait de brebis, ou de chèvre, laits produits seulement une partie de l’année. Cet ajout est justifié par l’introduction de tommes issues de mélange de lait. |
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Autorisation d’un report d’affinage du fromage en blanc sous vide, uniquement pour les fromages aux laits de mélange et de chèvre, avec des conditions (délai, température, durée) définies: délai de mise en report de 10 jours maximum après salage, température de conservation comprise entre – 2 °C et + 4 °C, congélation interdite, durée maximum de report de 10 mois, durée d’affinage décomptée à partir du jour de sortie du report. Ce report permet de commercialiser toute l’année la «Tomme des Pyrénées» issue de mélange comportant du lait de brebis, ou de chèvre, laits produits seulement une partie de l’année. Cet ajout est justifié par l’introduction de tommes issues de mélange de lait.

| — | Conditions d’affinage: Il est ajouté «L’affinage est réalisé en cave à une température comprise entre 7° et 16 °C» et «Les fromages font l’objet de retournements et de soins pour obtenir des fromages aux formes régulières». Ces dispositions visent à préciser les conditions d’affinage tout en tenant compte des divers formats des fromages pouvant bénéficier de l’IGP ainsi que les durées d’affinage correspondantes. Elles correspondent au savoir-faire des fabricants. |
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Conditions d’affinage: Il est ajouté «L’affinage est réalisé en cave à une température comprise entre 7° et 16 °C» et «Les fromages font l’objet de retournements et de soins pour obtenir des fromages aux formes régulières». Ces dispositions visent à préciser les conditions d’affinage tout en tenant compte des divers formats des fromages pouvant bénéficier de l’IGP ainsi que les durées d’affinage correspondantes. Elles correspondent au savoir-faire des fabricants.

| — | Pour la «Tomme des Pyrénées» fabriquée à partir de lait cru, il est ajouté que «Les soins comprennent des frottages à sec, à l’eau additionnée ou non de ferments d’affinage, ou avec une saumure.». Cette modification constitue une précision visant à mieux définir les conditions d’affinage. |
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Pour la «Tomme des Pyrénées» fabriquée à partir de lait cru, il est ajouté que «Les soins comprennent des frottages à sec, à l’eau additionnée ou non de ferments d’affinage, ou avec une saumure.». Cette modification constitue une précision visant à mieux définir les conditions d’affinage.

| — | Il est ajouté des durées minimum d’affinage calculées à partir du jour d’emprésurage pour les différentes catégories de «Tomme des Pyrénées» qui sont les suivantes:






  — | pour les fromages d’un poids minimum de 400 g et maximum de 1,5 kg:






  — | 30 jours pour les fromages au lait traité thermiquement de chèvre ou de mélange, ou au lait cru de vache ou de chèvre, |
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Il est ajouté des durées minimum d’affinage calculées à partir du jour d’emprésurage pour les différentes catégories de «Tomme des Pyrénées» qui sont les suivantes:

—

pour les fromages d’un poids minimum de 400 g et maximum de 1,5 kg:

—

30 jours pour les fromages au lait traité thermiquement de chèvre ou de mélange, ou au lait cru de vache ou de chèvre,

| — | 40 jours pour les fromages au lait cru de mélange, |
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—

40 jours pour les fromages au lait cru de mélange,

| — | pour les fromages d’un poids supérieur à 1,5 kg et au maximum de 5,5 kg:






  — | 21 jours pour les fromages faisant l’objet d’un enrobage noir au lait de vache traité thermiquement et 45 jours pour les fromages au lait de vache traité thermiquement à croûte ou faisant l’objet d’un enrobage doré, |
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pour les fromages d’un poids supérieur à 1,5 kg et au maximum de 5,5 kg:

—

21 jours pour les fromages faisant l’objet d’un enrobage noir au lait de vache traité thermiquement et 45 jours pour les fromages au lait de vache traité thermiquement à croûte ou faisant l’objet d’un enrobage doré,

| — | 60 jours pour les fromages au lait traité thermiquement de chèvre ou de mélange, ou au lait cru de vache ou de chèvre, |
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60 jours pour les fromages au lait traité thermiquement de chèvre ou de mélange, ou au lait cru de vache ou de chèvre,

| — | 90 jours pour les fromages au lait cru de mélange. |
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—

90 jours pour les fromages au lait cru de mélange.

| — | Ces durées sont calculées à partir du jour d’emprésurage. |
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Ces durées sont calculées à partir du jour d’emprésurage.

| — | Ces ajouts correspondent à l’intégration des tommes à base de lait de brebis en mélange et de chèvre. S’agissant des tommes fabriquées à partir de lait de vache, l’ajout consiste à préciser la durée d’affinage fixée à 21 jours (croûte noire) ou à 45 jours (croûte dorée) minimum, en distinguant les laits traités thermiquement des laits crus. Les durées adaptées aux diverses variantes du produit ont pour objet de définir clairement les pratiques contribuant à donner ses caractères à la «Tomme des Pyrénées». Ainsi un fromage de gros format, comme un fromage au lait cru, a besoin pour exprimer ses qualités, d’une durée d’affinage plus longue que celle d’un fromage de petit format ou fabriqué au lait pasteurisé. |
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Ces ajouts correspondent à l’intégration des tommes à base de lait de brebis en mélange et de chèvre. S’agissant des tommes fabriquées à partir de lait de vache, l’ajout consiste à préciser la durée d’affinage fixée à 21 jours (croûte noire) ou à 45 jours (croûte dorée) minimum, en distinguant les laits traités thermiquement des laits crus. Les durées adaptées aux diverses variantes du produit ont pour objet de définir clairement les pratiques contribuant à donner ses caractères à la «Tomme des Pyrénées». Ainsi un fromage de gros format, comme un fromage au lait cru, a besoin pour exprimer ses qualités, d’une durée d’affinage plus longue que celle d’un fromage de petit format ou fabriqué au lait pasteurisé.

5.5.   
  Rubrique «Lien»

Le chapitre «Éléments justifiant le lien avec le milieu géographique» du cahier des charges en vigueur ne comprend que des éléments historiques. Ceux-ci sont complétés afin de présenter les spécificités de l’aire géographique, les spécificités du produit et le lien causal entre le produit et son origine fondé sur sa qualité.

Au-delà des modifications formelles, la rédaction du chapitre intègre les fromages au lait non pasteurisés de vache, les tommes de chèvre et de mélange fabriquées depuis très longtemps dans les Pyrénées, à partir d’une valorisation des ressources herbagères et de méthodes de fabrication très largement partagées au sein de l’aire géographique.

En effet la production de fromages dans les Pyrénées à partir de laits de vache cru ou non, de brebis, de chèvre ou de mélange de ces laits est ancienne. Elle est liée à l’homogénéité du relief du massif pyrénéen (composé de vallées encastrées) et aux pratiques comparables qui s’y sont développées. Une organisation plus avancée des producteurs de fromages à base de lait de vache a conduit à ce que leurs produits et leurs pratiques soient décrits dans un cahier des charges avant qu’il n’en soit ainsi pour les fromages utilisant les autres laits.

Les modifications apportées au cahier des charges permettent l’intégration des fromages à base de laits de vache non pasteurisé, de chèvre ou de mélange, conformément aux pratiques historiques.

Ainsi le savoir-faire spécifique des fromagers pyrénéens, tel que décrit dans la partie «Méthode d’obtention», permet d’obtenir:

| — | une pâte semi-dure à la texture souple, fondante et onctueuse, par les pratiques communes à l’ensemble des fabrications locales: les températures à l’emprésurage, le brassage du caillé, la température pendant cette opération, |
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une pâte semi-dure à la texture souple, fondante et onctueuse, par les pratiques communes à l’ensemble des fabrications locales: les températures à l’emprésurage, le brassage du caillé, la température pendant cette opération,

| — | une acidification suffisante puis un affinage sans excès de protéolyse grâce aux autres paramètres de fabrication, en lien avec la nature des laits, |
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une acidification suffisante puis un affinage sans excès de protéolyse grâce aux autres paramètres de fabrication, en lien avec la nature des laits,

| — | une forme, avec son rapport hauteur sur diamètre toujours compris entre 2 et 3, qui assure, quel que soit le poids du fromage, une freinte (perte d’humidité) constante et une couleur homogène de la pâte, |
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une forme, avec son rapport hauteur sur diamètre toujours compris entre 2 et 3, qui assure, quel que soit le poids du fromage, une freinte (perte d’humidité) constante et une couleur homogène de la pâte,

| — | un goût qui évolue entre des arômes de sérum frais pour les fromages enrobés, et pour les autres, des arômes plus prononcés, selon la longueur de l’affinage et les soins apportés à la croûte pendant celui-ci. |
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un goût qui évolue entre des arômes de sérum frais pour les fromages enrobés, et pour les autres, des arômes plus prononcés, selon la longueur de l’affinage et les soins apportés à la croûte pendant celui-ci.

En outre, la liste des fabricants à l’époque du dépôt de la demande d’IGP est supprimée car les données ne constituent pas des dispositions contraignantes et, en tout état de cause, ne sont plus à jour.

5.6.   
  Rubrique «Étiquetage»

Les dispositions relatives au préemballage sont supprimés car celui-ci ne fait pas partie des étapes devant avoir lieu dans l’aire géographique.

Les précisions relatives à la forme de l’étiquette et à la mention de certaines informations (marque commerciale, sceau de l’organisme certificateur...) sont supprimées car, d’une part, le groupement ne souhaite plus imposer d’étiquette particulière et, d’autre part, certaines mentions relèvent de la réglementation générale.

Conformément à ce que prévoit la réglementation nationale, les dispositions suivantes sont ajoutées sur l’étiquetage:

Outre les mentions obligatoires prévues par la réglementation relative à l’étiquetage et à la présentation des denrées alimentaires, l’étiquetage de la «Tomme des Pyrénées» porte, avec la dénomination de vente, l’indication de l’espèce animale:

| — | dans le cas d’une seule espèce, soit «au lait de vache», soit «au lait de chèvre», |
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dans le cas d’une seule espèce, soit «au lait de vache», soit «au lait de chèvre»,

| — | dans le cas des mélanges, l’indication des laits utilisés, dans l’ordre décroissant de leur importance pondérale dans l’extrait sec du mélange. |
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dans le cas des mélanges, l’indication des laits utilisés, dans l’ordre décroissant de leur importance pondérale dans l’extrait sec du mélange.

En outre, l’étiquetage de la «Tomme des Pyrénées» porte une indication relative aux traitements appliqués au lait mis en œuvre lors de leur fabrication.

Par ailleurs une disposition relative à la présence sur l’étiquetage du symbole de l’Union européenne dans le même champ visuel que la dénomination enregistrée est ajoutée.

5.7.   
  Rubrique «Autres»

| — | Toilettage du cahier des charges |
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Toilettage du cahier des charges

Le cahier des charges fait l’objet de nombreuses modifications de forme (déplacement de paragraphes notamment à partir des chapitres relatifs à la description, au lien à l’origine et aux références historiques, fusion de paragraphes, réécriture du lien à l’origine permettant de distinguer les spécificités de l’aire géographique, les spécificités du produit et le lien causal). Par ailleurs, les références aux réglementations européenne et nationale sont supprimées (exploitations indemnes de tuberculose et de brucellose, textes relatifs à la directive 92/46/CEE et autres citations de textes nationaux) car elles n’ont pas à figurer dans le cahier des charges. Ces modifications de forme visent à rendre le cahier des charges conforme à la réglementation de l’Union européenne.

| — | Groupement demandeur |
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Groupement demandeur

La composition de l’Association des Fromagers Pyrénéens (AFP) est supprimée (seules sont conservées les catégories d’opérateurs) et ses coordonnées sont mises à jour.

| — | Contrôle |
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Contrôle

Les dispositions relatives aux «Moyens de contrôle» sont supprimées car les contrôles sont décrits dans le plan de contrôle associé au cahier des charges. Les coordonnées des structures de contrôle sont mises à jour.

Les coordonnées de l’organisme de contrôle ont été remplacées par celles de l’autorité compétente en matière de contrôle. Cette modification a pour objectif d’éviter la modification du cahier des charges en cas de changement d’organisme de contrôle.

| — | Exigences nationales |
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Exigences nationales

Il est ajouté un tableau présentant les principaux points à contrôler avec leurs méthodes d’évaluation afin de faciliter le contrôle des produits.

DOCUMENT UNIQUE

«TOMME DES PYRÉNÉES»

No UE: PGI- FR-0176-AM01 — 31.5.2017

AOP ( ) IGP (X)

1.   Dénomination(s)

«Tomme des Pyrénées»

2.   État membre ou pays tiers

France

3.   Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1.   Type de produit

Classe 1.3. Fromages

3.2.   Description du produit portant la dénomination visée au point 1

La «Tomme des Pyrénées» est un fromage à pâte semi dure, non cuite. Sa forme est cylindrique régulière à deux faces planes et parallèles, avec des bords arrondis. Ce fromage se présente avec un rapport diamètre/hauteur compris entre 2 et 3. Le fromage est issu de lait traité thermiquement ou de lait cru.

Il peut être fabriqué à partir:

| — | de lait de vache, |
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de lait de vache,

| — | de lait de chèvre, |
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—

de lait de chèvre,

| — | de lait de mélange dans des proportions définies: |
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de lait de mélange dans des proportions définies:

lait de vache mélangé à du lait de brebis avec un minimum de 30 % et un maximum de 50 % de lait de brebis (en volume), lait de vache mélangé à du lait de chèvre avec un minimum de 30 % et un maximum de 50 % de lait de chèvre (en volume), lait de chèvre mélangé à du lait de brebis avec un minimum de 30 % et un maximum de 50 % de lait de brebis (en volume).

Le poids du fromage est compris entre un minimum de 400 grammes et un maximum de 5,5 kg.

La croûte est de couleur orangée associée à au moins du blanc, du jaune ou du gris avec un aspect lisse acceptant quelques rugosités.

Les tommes au lait traité thermiquement et présentant un poids supérieur à 1,5 kg et au maximum à 5,5 kg peuvent faire l’objet d’un enrobage noir ou doré. La durée d’affinage minimum, calculée à partir du jour d’emprésurage, est:

| — | pour les fromages d’un poids minimum de 400 g et maximum de 1,5 kg:






  — | 30 jours pour les fromages au lait traité thermiquement de chèvre ou de mélange, ou au lait cru de vache ou de chèvre, |
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—

pour les fromages d’un poids minimum de 400 g et maximum de 1,5 kg:

—

30 jours pour les fromages au lait traité thermiquement de chèvre ou de mélange, ou au lait cru de vache ou de chèvre,

| — | 40 jours pour les fromages au lait cru de mélange; |
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—

40 jours pour les fromages au lait cru de mélange;

| — | pour les fromages d’un poids supérieur à 1,5 kg et au maximum de 5,5 kg:






  — | 21 jours pour les fromages faisant l’objet d’un enrobage noir au lait de vache traité thermiquement et 45 jours pour les fromages au lait de vache traité thermiquement à croûte ou faisant l’objet d’un enrobage doré, |
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pour les fromages d’un poids supérieur à 1,5 kg et au maximum de 5,5 kg:

—

21 jours pour les fromages faisant l’objet d’un enrobage noir au lait de vache traité thermiquement et 45 jours pour les fromages au lait de vache traité thermiquement à croûte ou faisant l’objet d’un enrobage doré,

| — | 60 jours pour les fromages au lait traité thermiquement de chèvre ou de mélange, ou au lait cru de vache ou de chèvre, |
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60 jours pour les fromages au lait traité thermiquement de chèvre ou de mélange, ou au lait cru de vache ou de chèvre,

| — | 90 jours pour les fromages au lait cru de mélange. |
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90 jours pour les fromages au lait cru de mélange.

Le fromage présente une teneur minimale de 53 grammes de matière sèche pour 100 g de produit et de 24 g de matière grasse pour 100 grammes de produit.

La pâte est de couleur homogène et uniforme, de blanche à jaune en passant par l’ivoire. Sa texture est souple et fondante, onctueuse et homogène avec généralement des ouvertures de forme et de dimension irrégulière réparties de manière homogène. Au fur et à mesure de l’affinage, la texture se raffermit.

Le goût évolue entre des arômes de sérum frais et des arômes plus prononcés sans excès d’amertume, en fonction de la durée d’affinage et de la nature du lait mis en œuvre.

La «Tomme des Pyrénées» est commercialisée entière, à la coupe ou pré-emballée.

3.3.   Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

La matière première est du lait traité thermiquement ou cru, de vache, de brebis ou de chèvre. Le lait de brebis ne peut être utilisé qu’en mélange et provient des races basco-béarnaise, castillonnaise, manech tête noire ou manech tête rousse.

Une ration est composée de fourrages et de compléments. Les fourrages comprennent de l’herbe, des céréales et leurs produits dérivés sous forme sèche ou humide, et des produits végétaux déshydratés. Annuellement, 70 % des fourrages sont originaires de l’aire géographique.

Les compléments éventuellement utilisés sont constitués de concentrés (céréales, tourteaux, composés azotés), de lactosérum, d’aliments composés de produits d’origine végétale, de minéraux, vitamines et oligo-éléments.

Les animaux dont le lait est destiné à la transformation fromagère à base lait cru et thermisé sont conduits selon les critères suivants:

| — | au moins 25 % de la matière sèche de la ration fourragère annuelle sont constitués d’herbe pâturée, séchée, ou affouragée, en provenance de l’aire géographique IGP, |
| --- | --- |

—

au moins 25 % de la matière sèche de la ration fourragère annuelle sont constitués d’herbe pâturée, séchée, ou affouragée, en provenance de l’aire géographique IGP,

| — | un minimum de 91 jours de pâture par an. |
| --- | --- |

—

un minimum de 91 jours de pâture par an.

3.4.   Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

La production de lait, la fabrication et l’affinage des fromages ont lieu dans l’aire géographique.

3.5.   Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

—

3.6.   Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Outre les mentions obligatoires prévues par la réglementation relative à l’étiquetage et à la présentation des denrées alimentaires, l’étiquetage comporte la dénomination enregistrée du produit et le symbole IGP de l’Union européenne dans le même champ visuel.

L’étiquetage de la «Tomme des Pyrénées» porte, avec la dénomination de vente, l’indication de l’espèce animale:

| — | dans le cas d’une seule espèce, soit «au lait de vache», soit «au lait de chèvre», |
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—

dans le cas d’une seule espèce, soit «au lait de vache», soit «au lait de chèvre»,

| — | dans le cas des mélanges, l’indication des laits utilisés, dans l’ordre décroissant de leur importance pondérale dans l’extrait sec du mélange.
  En outre, l’étiquetage de la «Tomme des Pyrénées» porte une indication relative aux traitements appliqués au lait mis en œuvre lors de leur fabrication. |
| --- | --- |

—

dans le cas des mélanges, l’indication des laits utilisés, dans l’ordre décroissant de leur importance pondérale dans l’extrait sec du mélange.

En outre, l’étiquetage de la «Tomme des Pyrénées» porte une indication relative aux traitements appliqués au lait mis en œuvre lors de leur fabrication.

4.   Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L’aire géographique est constituée de versant français des Pyrénées. Elle comprend:

| — | les départements de l’Ariège, des Hautes-Pyrénées et des Pyrénées-Atlantiques en entier; |
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—

les départements de l’Ariège, des Hautes-Pyrénées et des Pyrénées-Atlantiques en entier;

| — | dans le département de l’Aude: la zone Massif, constituée:






  — | des cantons de Limoux et de Quillan, en entier, |
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dans le département de l’Aude: la zone Massif, constituée:

—

des cantons de Limoux et de Quillan, en entier,

| — | du canton de Fabrezan, sauf les communes de: Boutenac, Camplong-d’Aude, Fabrezan, Fontcouverte, Luc-sur-Orbieu, Montséret, Saint-André-de-Roquelongue, |
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du canton de Fabrezan, sauf les communes de: Boutenac, Camplong-d’Aude, Fabrezan, Fontcouverte, Luc-sur-Orbieu, Montséret, Saint-André-de-Roquelongue,

| — | des communes de Arquettes-en-Val, Caunettes-en-Val, Escueillens-et-Saint-Just-de-Bélengrad, Fajac-en-Val, Labastide-en-Val, Mayronnes, Monthaut, Montlaur, Pomy, Pradelles-en-Val, Rieux-en-Val, Serviès-en-Val, Taurize, Verzeille, Villar-en-Val, Villefloure, Villetritouls; |
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des communes de Arquettes-en-Val, Caunettes-en-Val, Escueillens-et-Saint-Just-de-Bélengrad, Fajac-en-Val, Labastide-en-Val, Mayronnes, Monthaut, Montlaur, Pomy, Pradelles-en-Val, Rieux-en-Val, Serviès-en-Val, Taurize, Verzeille, Villar-en-Val, Villefloure, Villetritouls;

| — | dans le département de la Haute-Garonne:






  — | l’arrondissement de Saint-Gaudens, constitué des cantons de Bagnères-de-Luchon, de Saint-Gaudens, et d’une partie du canton de Cazères, |
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dans le département de la Haute-Garonne:

—

l’arrondissement de Saint-Gaudens, constitué des cantons de Bagnères-de-Luchon, de Saint-Gaudens, et d’une partie du canton de Cazères,

| — | les communes classées en zone de montagne dans l’arrondissement de Muret: Gouzens, Lahitère, Le Plan, Mauran, Montberaud, Montbrun-Bocage, Montclar-de-Comminges, Montesquieu-Volvestre, Plagne, Saint-Christaud, Saint-Michel; |
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les communes classées en zone de montagne dans l’arrondissement de Muret: Gouzens, Lahitère, Le Plan, Mauran, Montberaud, Montbrun-Bocage, Montclar-de-Comminges, Montesquieu-Volvestre, Plagne, Saint-Christaud, Saint-Michel;

| — | dans le département des Pyrénées-Orientales, la zone Massif, constituée:






  — | des cantons: Le Canigou, Les Pyrénées catalanes, en entier, |
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dans le département des Pyrénées-Orientales, la zone Massif, constituée:

—

des cantons: Le Canigou, Les Pyrénées catalanes, en entier,

| — | du canton La Côte Vermeille, sauf les communes de Palau-del-Vidre, Saint-André, |
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du canton La Côte Vermeille, sauf les communes de Palau-del-Vidre, Saint-André,

| — | du canton La Vallée de l’Agly, sauf les communes de Cases-de-Pène, Espira-de-l’Agly, Opoul-Périllos, Rivesaltes, Salses-le-Château, Vingrau, |
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—

du canton La Vallée de l’Agly, sauf les communes de Cases-de-Pène, Espira-de-l’Agly, Opoul-Périllos, Rivesaltes, Salses-le-Château, Vingrau,

| — | du canton Vallespir-Albères, sauf les communes de Montesquieu-des-Albères, Saint-Génis-des-Fontaines, Villongue-dels-Monts, |
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du canton Vallespir-Albères, sauf les communes de Montesquieu-des-Albères, Saint-Génis-des-Fontaines, Villongue-dels-Monts,

| — | des communes de Banyuls-dels-Aspres, Caixas, Calmeilles, Ille-sur-Têt, Llauro, Montalba-le-Château, Montauriol, Oms, Passa, Tordères. |
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des communes de Banyuls-dels-Aspres, Caixas, Calmeilles, Ille-sur-Têt, Llauro, Montalba-le-Château, Montauriol, Oms, Passa, Tordères.

5.   Lien avec l’aire géographique

Le lien à l’origine de la «Tomme des Pyrénées» est fondé sur sa qualité de fromage à pâte semi-dure non cuite à la texture souple, fondante et onctueuse, de forme homogène avec un goût qui évolue entre des arômes de sérum frais et des arômes plus prononcés selon la durée de l’affinage. Il est fabriqué à partir des laits crus ou traités thermiquement et issus de différentes espèces présentes dans les systèmes de polyculture-élevage (vache, brebis, chèvre) et selon des pratiques issues de la tradition fromagère du massif des Pyrénées.

L’aire géographique correspond au versant français de la chaîne pyrénéenne entre mer Méditerranée et océan Atlantique, c’est un territoire où cohabitent piémont et montagne, massifs arrondis et abrupts, et de nombreuses vallées souvent encaissées limitant la ressource en bois. Grâce à une pluviométrie abondante: 600 à 1 000 mm sur les piémonts, 1 300 à 1 500 mm sur les versants nord des moyennes montagnes, et jusqu’à 2 500 mm sur les flancs exposés aux vents pluvio-neigeux, elle possède des surfaces en herbe importantes.

La valorisation optimale des surfaces en herbe a induit une mixité des élevages, (brebis, vaches et chèvres), liée au fait que les brebis et les chèvres peuvent passer dans certaines zones inaccessibles aux vaches, chaque espèce ayant en outre ses préférences alimentaires selon l’exposition des versants.

Sur ce territoire, on trouve dès le XIIe siècle des preuves de l’existence de l’élevage de vaches, de chèvres et de brebis, et de fabrication de fromage. D’une vallée à l’autre, d’une époque à une autre, des fluctuations ont eu lieu sur l’utilisation des laits produits sur les exploitations dans la fabrication traditionnelle des fromages fermiers.

Du fait de la mixité des espèces dans les troupeaux laitiers, et de la relative autarcie des éleveurs peu propice aux pratiques collectives, le fromage élaboré à base de laits de mélange est prépondérant.

En effet le relief pyrénéen rend les communications difficiles entre vallées. Les montagnards vivaient donc une autarcie propice à la fabrication l’été par les bergers d’un fromage de garde. L’éleveur pouvait ainsi fabriquer et conserver ses fromages en assumant ses activités agricoles. Les fromages étaient en général commercialisés en retour d’estive. En effet la forme du fromage et son croûtage permet un affinage sans conditions de froid particulières et la durée importante de garde permet un assainissement microbien (la flore indésirable disparait au long de l’affinage). Enfin en raison du peu de bois disponible, les Pyrénéens ont choisi de ne pas cuire la pâte comme c’est le cas pour les fromages de garde des Alpes ou du Jura.

Cette tradition fromagère s’est maintenue au fil des années en reflétant l’image de l’évolution de l’économie montagnarde des vallées pyrénéennes et de l’élevage. Au cours du XIXe siècle, la fabrication est passée progressivement du stade fermier au stade artisanal. Les premières «fruitières» (coopératives) apparaissent en 1867; se développe ainsi une production artisanale, avec plus de fromages de vache et de mélange. Puis des fromageries industrielles et artisanales privées ont vu le jour.

Parallèlement, l’existence de grands secteurs de l’aire géographique où les collecteurs de lait n’existent pas, a stimulé la production fermière.

La «Tomme des Pyrénées» se caractérise par une pâte non cuite, semi-dure, à la texture souple, fondante, et onctueuse, qui se raffermit tout au long de l’affinage, une couleur de la pâte homogène et uniforme, blanche à jaune en passant par l’ivoire, une forme typique de par son rapport diamètre sur hauteur compris entre 2 et 3, et un goût qui évolue entre des arômes de sérum frais et des arômes plus prononcés de fromage affiné.

Les particularités du massif pyrénéen, avec sa situation géographique, sa polyculture-élevage et sa tradition fromagère, ont donné son identité à la «Tomme des Pyrénées».

Ainsi, son caractère de fromage à pâte semi-dure non cuite est dû, historiquement, à la faible présence de bois dans le massif. Ce caractère a perduré pour les fabrications fermières, artisanales et industrielles.

Le savoir-faire spécifique des fromagers pyrénéens, par des pratiques communes à l’ensemble des fabrications locales, influence directement la spécificité des fromages:

| — | Les températures à l’emprésurage, le brassage du caillé, la température pendant cette opération, l’acidification suffisante puis un affinage sans excès de protéolyse grâce aux autres paramètres de fabrication, en lien avec la nature des laits, permettent d’obtenir une pâte semi-dure à la texture souple, fondante et onctueuse. |
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Les températures à l’emprésurage, le brassage du caillé, la température pendant cette opération, l’acidification suffisante puis un affinage sans excès de protéolyse grâce aux autres paramètres de fabrication, en lien avec la nature des laits, permettent d’obtenir une pâte semi-dure à la texture souple, fondante et onctueuse.

| — | La forme de ce fromage, avec un rapport hauteur sur diamètre toujours compris entre 2 et 3, lui assure, quel que soit son poids, une freinte (perte d’humidité) constante à l’affinage et des propriétés homogènes de la pâte, notamment la couleur. |
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La forme de ce fromage, avec un rapport hauteur sur diamètre toujours compris entre 2 et 3, lui assure, quel que soit son poids, une freinte (perte d’humidité) constante à l’affinage et des propriétés homogènes de la pâte, notamment la couleur.

| — | Son goût évolue entre des arômes de sérum frais, pour les fromages enrobés, et des arômes plus prononcés pour les autres, selon la longueur de l’affinage et les soins apportés à la croûte pendant celui-ci. |
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Son goût évolue entre des arômes de sérum frais, pour les fromages enrobés, et des arômes plus prononcés pour les autres, selon la longueur de l’affinage et les soins apportés à la croûte pendant celui-ci.

Référence à la publication du cahier des charges

(article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du présent règlement)

https://extranet.inao.gouv.fr/fichier/CDC-TomPy-190411.pdf

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(1)  JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.

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