# Επίσημη Εφημερίδα C 409/2019

| | ISSN 1977-0901 |
| --- | --- |
| Επίσημη Εφημερίδα
  της Ευρωπαϊκής Ένωσης | C 409 |
| | |
| Έκδοση στην ελληνική γλώσσα | Ανακοινώσεις και Πληροφορίες | 62ό έτος5 Δεκεμβρίου 2019 |

ISSN 1977-0901

Επίσημη Εφημερίδα

της Ευρωπαϊκής Ένωσης

C 409

Έκδοση στην ελληνική γλώσσα

Ανακοινώσεις και Πληροφορίες

62ό έτος5 Δεκεμβρίου 2019

---

| Περιεχόμενα | Σελίδα |
| --- | --- |
| | II   Ανακοινώσεις |
| | ΑΝΑΚΟΙΝΩΣΕΙΣ ΤΩΝ ΘΕΣΜΙΚΩΝ ΚΑΙ ΛΟΙΠΩΝ ΟΡΓΑΝΩΝ ΚΑΙ ΤΩΝ ΟΡΓΑΝΙΣΜΩΝ ΤΗΣ ΕΥΡΩΠΑΪΚΗΣ ΕΝΩΣΗΣ |
| | Ευρωπαϊκή Επιτροπή |
| 2019/C 409/01 | Κατάλογος και περιγραφή των φακέλων του Κώδικα Οινολογικών Πρακτικών του Διεθνούς Οργανισμού Αμπέλου και Οίνου (OIV) που αναφέρονται στο άρθρο 3 παράγραφος 2 του κατ’ εξουσιοδότηση κανονισμού (ΕΕ) 2019/934 της Επιτροπής | 1 |
| 2019/C 409/02 | Μη διατύπωση αντιρρήσεων σε κοινοποιηθείσα συγκέντρωση [Υπόθεση M.9611 — Pavilion Energy / Iberdrola Group (European LNG Asset Portfolio)] (
  1
  ) | 48 |
| 2019/C 409/03 | Μη διατύπωση αντιρρήσεων σε κοινοποιηθείσα συγκέντρωση (Υπόθεση M.9540 — Permira/Cambrex) (
  1
  ) | 49 |

Περιεχόμενα

Σελίδα

II   Ανακοινώσεις

ΑΝΑΚΟΙΝΩΣΕΙΣ ΤΩΝ ΘΕΣΜΙΚΩΝ ΚΑΙ ΛΟΙΠΩΝ ΟΡΓΑΝΩΝ ΚΑΙ ΤΩΝ ΟΡΓΑΝΙΣΜΩΝ ΤΗΣ ΕΥΡΩΠΑΪΚΗΣ ΕΝΩΣΗΣ

Ευρωπαϊκή Επιτροπή

2019/C 409/01

Κατάλογος και περιγραφή των φακέλων του Κώδικα Οινολογικών Πρακτικών του Διεθνούς Οργανισμού Αμπέλου και Οίνου (OIV) που αναφέρονται στο άρθρο 3 παράγραφος 2 του κατ’ εξουσιοδότηση κανονισμού (ΕΕ) 2019/934 της Επιτροπής

1

2019/C 409/02

Μη διατύπωση αντιρρήσεων σε κοινοποιηθείσα συγκέντρωση [Υπόθεση M.9611 — Pavilion Energy / Iberdrola Group (European LNG Asset Portfolio)] (
  1
  )

1

48

2019/C 409/03

Μη διατύπωση αντιρρήσεων σε κοινοποιηθείσα συγκέντρωση (Υπόθεση M.9540 — Permira/Cambrex) (
  1
  )

1

49

---

| | IV   Πληροφορίες |
| --- | --- |
| | ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΠΡΟΕΡΧΟΜΕΝΕΣ ΑΠΟ ΤΑ ΘΕΣΜΙΚΑ ΚΑΙ ΛΟΙΠΑ ΟΡΓΑΝΑ ΚΑΙ ΤΟΥΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΥΣ ΤΗΣ ΕΥΡΩΠΑΪΚΗΣ ΕΝΩΣΗΣ |
| | Συμβούλιο |
| 2019/C 409/04 | Αποφαση tου Συμβουλιου της 4ης Δεκεμβρίου 2019 για τον διορισμό τριών τακτικών μελών και τριών αναπληρωτών στο διοικητικό συμβούλιο του Οργανισμού Συνεργασίας των Ρυθμιστικών Αρχών Ενέργειας της Ευρωπαϊκής Ένωσης | 50 |
| | Ευρωπαϊκή Επιτροπή |
| 2019/C 409/05 | Ισοτιμίες του ευρώ — 4 Δεκεμβρίου 2019 | 52 |
| 2019/C 409/06 | Νέα εθνική όψη κερμάτων ευρώ που προορίζονται για κυκλοφορία | 53 |
| 2019/C 409/07 | Νέα εθνική όψη κερμάτων ευρώ που προορίζονται για κυκλοφορία | 54 |

IV   Πληροφορίες

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΠΡΟΕΡΧΟΜΕΝΕΣ ΑΠΟ ΤΑ ΘΕΣΜΙΚΑ ΚΑΙ ΛΟΙΠΑ ΟΡΓΑΝΑ ΚΑΙ ΤΟΥΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΥΣ ΤΗΣ ΕΥΡΩΠΑΪΚΗΣ ΕΝΩΣΗΣ

Συμβούλιο

2019/C 409/04

Αποφαση tου Συμβουλιου της 4ης Δεκεμβρίου 2019 για τον διορισμό τριών τακτικών μελών και τριών αναπληρωτών στο διοικητικό συμβούλιο του Οργανισμού Συνεργασίας των Ρυθμιστικών Αρχών Ενέργειας της Ευρωπαϊκής Ένωσης

50

Ευρωπαϊκή Επιτροπή

2019/C 409/05

Ισοτιμίες του ευρώ — 4 Δεκεμβρίου 2019

52

2019/C 409/06

Νέα εθνική όψη κερμάτων ευρώ που προορίζονται για κυκλοφορία

53

2019/C 409/07

Νέα εθνική όψη κερμάτων ευρώ που προορίζονται για κυκλοφορία

54

---

| | V   Γνωστοποιήσεις |
| --- | --- |
| | ΔΙΟΙΚΗΤΙΚΕΣ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΕΣ |
| | Ευρωπαϊκή Υπηρεσία Επιλογής Προσωπικού |
| 2019/C 409/08 | Προκήρυξη γενικού διαγωνισμού | 55 |
| | ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΕΣ ΠΟΥ ΑΦΟΡΟΥΝ ΤΗΝ ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΤΗΣ ΠΟΛΙΤΙΚΗΣ ΑΝΤΑΓΩΝΙΣΜΟΥ |
| | Ευρωπαϊκή Επιτροπή |
| 2019/C 409/09 | Προηγούμενη κοινοποίηση συγκέντρωσης (Υπόθεση M.9589 — Fedrigoni / Ritrama Group) Υπόθεση υποψήφια για απλοποιημένη διαδικασία (
  1
  ) | 56 |
| 2019/C 409/10 | Προηγούμενη κοινοποίηση συγκέντρωσης (Υπόθεση M.9645 — Platinum Equity Group / Cision) Υπόθεση υποψήφια για απλοποιημένη διαδικασία (
  1
  ) | 58 |
| | ΛΟΙΠΕΣ ΠΡΑΞΕΙΣ |
| | Ευρωπαϊκή Επιτροπή |
| 2019/C 409/11 | Δημοσίευση του ενιαίου εγγράφου που τροποποιήθηκε ύστερα από την έγκριση τροποποίησης ήσσονος σημασίας σύμφωνα με το άρθρο 53 παράγραφος 2 δεύτερο εδάφιο του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 | 59 |

V   Γνωστοποιήσεις

ΔΙΟΙΚΗΤΙΚΕΣ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΕΣ

Ευρωπαϊκή Υπηρεσία Επιλογής Προσωπικού

2019/C 409/08

Προκήρυξη γενικού διαγωνισμού

55

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΕΣ ΠΟΥ ΑΦΟΡΟΥΝ ΤΗΝ ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΤΗΣ ΠΟΛΙΤΙΚΗΣ ΑΝΤΑΓΩΝΙΣΜΟΥ

Ευρωπαϊκή Επιτροπή

2019/C 409/09

Προηγούμενη κοινοποίηση συγκέντρωσης (Υπόθεση M.9589 — Fedrigoni / Ritrama Group) Υπόθεση υποψήφια για απλοποιημένη διαδικασία (
  1
  )

1

56

2019/C 409/10

Προηγούμενη κοινοποίηση συγκέντρωσης (Υπόθεση M.9645 — Platinum Equity Group / Cision) Υπόθεση υποψήφια για απλοποιημένη διαδικασία (
  1
  )

1

58

ΛΟΙΠΕΣ ΠΡΑΞΕΙΣ

Ευρωπαϊκή Επιτροπή

2019/C 409/11

Δημοσίευση του ενιαίου εγγράφου που τροποποιήθηκε ύστερα από την έγκριση τροποποίησης ήσσονος σημασίας σύμφωνα με το άρθρο 53 παράγραφος 2 δεύτερο εδάφιο του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012

59

---

| | |
| --- | --- |
| | (1)   Κείμενο που παρουσιάζει ενδιαφέρον για τον ΕΟΧ. |

---

(1)   Κείμενο που παρουσιάζει ενδιαφέρον για τον ΕΟΧ.

1

| EL | |
| --- | --- |

EL

---

II Ανακοινώσεις

ΑΝΑΚΟΙΝΩΣΕΙΣ ΤΩΝ ΘΕΣΜΙΚΩΝ ΚΑΙ ΛΟΙΠΩΝ ΟΡΓΑΝΩΝ ΚΑΙ ΤΩΝ ΟΡΓΑΝΙΣΜΩΝ ΤΗΣ ΕΥΡΩΠΑΪΚΗΣ ΕΝΩΣΗΣ

Ευρωπαϊκή Επιτροπή

| 5.12.2019 | EL | Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης | C 409/1 |
| --- | --- | --- | --- |

5.12.2019

EL

Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης

C 409/1

---

Κατάλογος και περιγραφή των φακέλων του Κώδικα Οινολογικών Πρακτικών του Διεθνούς Οργανισμού Αμπέλου και Οίνου (OIV) που αναφέρονται στο άρθρο 3 παράγραφος 2 του κατ’ εξουσιοδότηση κανονισμού (ΕΕ) 2019/934 της Επιτροπής

(2019/C 409/01)

Το άρθρο 3 παράγραφος 2 του κατ’ εξουσιοδότηση κανονισμού (ΕΕ) 2019/934 της Επιτροπής (1) ορίζει ότι η Επιτροπή δημοσιεύει τους φακέλους του Κώδικα οινολογικών πρακτικών του OIV που αναφέρονται στη στήλη 2 του πίνακα 1 και στη στήλη 3 του πίνακα 2 του μέρους Α του παραρτήματος I του συγκεκριμένου κανονισμού στην Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης, σειρά C. Αυτός είναι ο σκοπός της παρούσας δημοσίευσης.

Σημείωση: Σε περίπτωση διαφορών μεταξύ του κατ’ εξουσιοδότηση κανονισμού (ΕΕ) 2019/934 της Επιτροπής και των φακέλων του OIV, όσον αφορά ιδίως τις κατηγορίες καλυπτόμενων προϊόντων (κατηγορίες που αναφέρονται στη στήλη 8 του πίνακα 2 του μέρους Α του παραρτήματος I), υπερισχύει ο κατ’ εξουσιοδότηση κανονισμός (ΕΕ) 2019/934.

Πρόσθετη σημείωση: Όπου κρίθηκαν απαραίτητες διευκρινίσεις στους φακέλους του OIV, προστέθηκαν υποσημειώσεις στους φακέλους αυτούς.

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

| 1.7. | ΑΝΘΡΑΚΙΚΗ ΔΙΑΒΡΟΧΗ (16/70) | 5 |
| --- | --- | --- |

1.7.

| 1.8. | ΔΙΑΒΡΟΧΗ ΚΑΤΟΠΙΝ ΘΕΡΜΑΝΣΗΣ ΤΩΝ ΣΥΓΚΟΜΙΣΘΕΝΤΩΝ ΣΤΑΦΥΛΙΩΝ (16/70) | 5 |
| --- | --- | --- |

1.8.

| 1.11. | ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ ΑΣΚΟΡΒΙΚΟ ΟΞΥ (OENO 10/01) | 5 |
| --- | --- | --- |

1.11.

| 1.12. | ΘΕΙΩΣΗ (OENO 3/04) | 6 |
| --- | --- | --- |

1.12.

| 2.1.1. | ΟΞΥΓΟΝΩΣΗ (OENO 545A/2016) | 6 |
| --- | --- | --- |

2.1.1.

| 2.1.2. | ΘΕΙΩΣΗ (5/87) | 7 |
| --- | --- | --- |

2.1.2.

| 2.1.3.1.1. | ΑΥΞΗΣΗ ΤΗΣ ΟΞΥΤΗΤΑΣ ΜΕ ΧΗΜΙΚΟ ΤΡΟΠΟ (OENO 3/99, OENO 13/01) | 7 |
| --- | --- | --- |

2.1.3.1.1.

| 2.1.3.1.1.1. | ΘΕΙΙΚΟ ΑΣΒΕΣΤΙΟ (OENO 583/2017) | 8 |
| --- | --- | --- |

2.1.3.1.1.1.

| 2.1.3.1.3. | ΑΥΞΗΣΗ ΤΗΣ ΟΞΥΤΗΤΑΣ ΜΕ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ ΗΛΕΚΤΡΙΚΗ ΜΕΘΟΔΟ ΜΕΜΒΡΑΝΗΣ (ΗΛΕΚΤΡΟΔΙΑΠΙΔΥΣΗ ΜΕ ΔΙΠΟΛΙΚΕΣ ΜΕΜΒΡΑΝΕΣ) (OENO 360/2010) | 8 |
| --- | --- | --- |

2.1.3.1.3.

| 2.1.3.1.4. | ΑΥΞΗΣΗ ΤΗΣ ΟΞΥΤΗΤΑΣ ΜΕ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ ΚΑΤΙΟΝΑΝΤΑΛΛΑΚΤΕΣ (OENO 442/2012) | 9 |
| --- | --- | --- |

2.1.3.1.4.

| 2.1.3.2.2. | ΜΕΙΩΣΗ ΤΗΣ ΟΞΥΤΗΤΑΣ ΜΕ ΧΗΜΙΚΟ ΤΡΟΠΟ (6/79) | 10 |
| --- | --- | --- |

2.1.3.2.2.

| 2.1.3.2.4. | ΜΕΙΩΣΗ ΤΗΣ ΟΞΥΤΗΤΑΣ ΜΕ ΔΙΕΡΓΑΣΙΑ ΗΛΕΚΤΡΙΚΗΣ ΜΕΘΟΔΟΥ ΜΕΜΒΡΑΝΗΣ (OENO 483-2012) | 10 |
| --- | --- | --- |

2.1.3.2.4.

| 2.1.3.2.5. | ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ ΑΝΘΡΑΚΙΚΟ ΚΑΛΙΟ (OENO 580-2017) | 11 |
| --- | --- | --- |

2.1.3.2.5.

| 2.1.4. | ΧΡΗΣΗ ΕΝΖΥΜΩΝ ΓΙΑ ΤΗ ΔΙΑΥΓΑΣΗ (OENO 11/04, OENO 498-2013) | 11 |
| --- | --- | --- |

2.1.4.

| 2.1.6. | ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ ΖΕΛΑΤΙΝΗ (OENO 5/97) | 12 |
| --- | --- | --- |

2.1.6.

| 2.1.7. | ΠΡΟΣΘΗΚΗ ΤΑΝΙΝΗΣ (16/70) | 12 |
| --- | --- | --- |

2.1.7.

| 2.1.8. | ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ ΜΠΕΝΤΟΝΙΤΕΣ (16/70) | 12 |
| --- | --- | --- |

2.1.8.

| 2.1.9. | ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ ΑΝΘΡΑΚΑ (16/70), (OENO 3/02) | 13 |
| --- | --- | --- |

2.1.9.

| 2.1.10. | ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ ΔΙΟΞΕΙΔΙΟ ΤΟΥ ΠΥΡΙΤΙΟΥ (1/91) | 13 |
| --- | --- | --- |

2.1.10.

| 2.1.14. | ΕΠΙΠΛΕΥΣΗ (OENO 2/99) | 13 |
| --- | --- | --- |

2.1.14.

| 2.1.15. | ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ ΚΑΖΕΪΝΙΚΟ ΚΑΛΙΟ (OENO 4/04) | 14 |
| --- | --- | --- |

2.1.15.

| 2.1.16. | ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ ΚΑΖΕΪΝΗ (OENO 5/04) | 14 |
| --- | --- | --- |

2.1.16.

| 2.1.17. | ΔΙΑΥΓΑΣΗ ΜΕ ΧΡΗΣΗ ΠΡΩΤΕΪΝΩΝ ΦΥΤΙΚΗΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ (OENO 7/04) | 14 |
| --- | --- | --- |

2.1.17.

| 2.1.18. | ΧΡΗΣΗ ΕΝΖΥΜΩΝ ΓΙΑ ΤΗ ΒΕΛΤΙΩΣΗ ΤΗΣ ΔΙΗΘΗΤΙΚΟΤΗΤΑΣ (OENO 14/04, OENO 499-2013) | 15 |
| --- | --- | --- |

2.1.18.

| 2.1.19. | ΧΡΗΣΗ ΕΝΖΥΜΩΝ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΠΕΛΕΥΘΕΡΩΣΗ ΑΡΩΜΑΤΙΚΩΝ ΟΥΣΙΩΝ (OENO 16/04, OENO 498-2013) | 15 |
| --- | --- | --- |

2.1.19.

| 2.1.20. | ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ ΠΡΟΣΡΟΦΗΤΙΚΟ ΣΥΜΠΟΛΥΜΕΡΕΣ PVI/PVP (OENO 1/07, OENO 262-2014) | 15 |
| --- | --- | --- |

2.1.20.

| 2.1.21. | ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ D,L-ΤΡΥΓΙΚΟ ΟΞΥ (OENO 3/08) | 16 |
| --- | --- | --- |

2.1.21.

| 2.1.22. | ΔΙΑΥΓΑΣΗ ΜΕ ΧΡΗΣΗ ΧΙΤΟΖΑΝΗΣ (OIV-OENO 336A-2009) | 16 |
| --- | --- | --- |

2.1.22.

| 2.1.23. | ΔΙΑΥΓΑΣΗ ΜΕ ΧΡΗΣΗ ΧΙΤΙΝΗΣ-ΓΛΥΚΑΝΗΣ (OIV-OENO 336B-2009) | 17 |
| --- | --- | --- |

2.1.23.

| 2.1.24. | ΔΙΑΥΓΑΣΗ ΜΕ ΧΡΗΣΗ ΕΚΧΥΛΙΣΜΑΤΩΝ ΠΡΩΤΕΪΝΩΝ ΖΥΜΟΜΥΚΗΤΩΝ (OENO 416-2011) | 17 |
| --- | --- | --- |

2.1.24.

| 2.2.3. | ΔΙΑΤΗΡΗΣΗ ΜΕ ΤΗΝ ΠΡΟΣΘΗΚΗ ΔΙΟΞΕΙΔΙΟΥ ΤΟΥ ΑΝΘΡΑΚΑ ΣΤΟ ΓΛΕΥΚΟΣ Ή ΕΝΑΝΘΡΑΚΩΣΗ ΤΟΥ ΓΛΕΥΚΟΥΣ (16/70) | 17 |
| --- | --- | --- |

2.2.3.

| 2.2.4. | ΠΑΣΤΕΡΙΩΣΗ (5/88) | 18 |
| --- | --- | --- |

2.2.4.

| 2.2.5. | ΠΡΟΣΤΑΣΙΑ ΥΠΟ ΑΔΡΑΝΗ ΑΤΜΟΣΦΑΙΡΑ (16/70) | 18 |
| --- | --- | --- |

2.2.5.

| 2.2.6. | ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ ΛΥΣΟΖΥΜΗ (OENO 6/97) | 18 |
| --- | --- | --- |

2.2.6.

| 2.2.7. | ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ ΑΣΚΟΡΒΙΚΟ ΟΞΥ (OENO 11/01) | 19 |
| --- | --- | --- |

2.2.7.

| 2.2.9. | ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ ΧΡΗΣΗ ΑΔΡΑΝΟΠΟΙΗΜΕΝΩΝ ΖΥΜΟΜΥΚΗΤΩΝ ΕΓΓΥΗΜΕΝΗΣ ΠΕΡΙΕΚΤΙΚΟΤΗΤΑΣ ΣΕ ΓΛΟΥΤΑΘΕΙΟΝΗ (OIV-OENO 532/2017) | 19 |
| --- | --- | --- |

2.2.9.

| 2.3.1. | ΕΝΟΦΘΑΛΜΙΣΜΟΣ ΜΕ ΖΥΜΟΜΥΚΗΤΕΣ (16/70, ECO 3/03) (OENO 546/2016) | 20 |
| --- | --- | --- |

2.3.1.

| 2.3.2. | ΕΝΕΡΓΟΠΟΙΗΤΕΣ ΖΥΜΩΣΗΣ (OENO 7/97, 14/05) | 20 |
| --- | --- | --- |

2.3.2.

| 2.3.3. | ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ ΘΕΙΑΜΙΝΗ (6/76) | 21 |
| --- | --- | --- |

2.3.3.

| 2.3.4. | ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ ΝΕΚΡΟΥΣ ΖΥΜΟΜΥΚΗΤΕΣ (5/88) | 21 |
| --- | --- | --- |

2.3.4.

| 2.3.9. | ΜΕΤΑΖΥΜΩΤΙΚΗ ΔΙΑΒΡΟΧΗ ΚΟΚΚΙΝΩΝ ΣΤΑΦΥΛΙΩΝ ΕΝ ΘΕΡΜΩ, ΑΠΟΚΑΛΟΥΜΕΝΗ ΤΕΛΙΚΗ ΔΙΑΒΡΟΧΗ ΕΝ ΘΕΡΜΩ (OENO 13/05) | 21 |
| --- | --- | --- |

2.3.9.

| 3.1.1.1. | ΑΥΞΗΣΗ ΤΗΣ ΟΞΥΤΗΤΑΣ ΜΕ ΧΗΜΙΚΟ ΤΡΟΠΟ (OENO 4/99, OENO 14/01) | 22 |
| --- | --- | --- |

3.1.1.1.

| 3.1.1.4. | ΑΥΞΗΣΗ ΤΗΣ ΟΞΥΤΗΤΑΣ ΜΕ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ ΗΛΕΚΤΡΙΚΗ ΜΕΘΟΔΟ ΜΕΜΒΡΑΝΗΣ (ΗΛΕΚΤΡΟΔΙΑΠΙΔΥΣΗ ΜΕ ΔΙΠΟΛΙΚΕΣ ΜΕΜΒΡΑΝΕΣ) (OENO 361/2010) | 22 |
| --- | --- | --- |

3.1.1.4.

| 3.1.1.5. | ΑΥΞΗΣΗ ΤΗΣ ΟΞΥΤΗΤΑΣ ΜΕ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ ΚΑΤΙΟΝΑΝΤΑΛΛΑΚΤΕΣ (OENO 443-2012) | 23 |
| --- | --- | --- |

3.1.1.5.

| 3.1.2. | ΜΕΙΩΣΗ ΤΗΣ ΟΞΥΤΗΤΑΣ (6/79) | 23 |
| --- | --- | --- |

3.1.2.

| 3.1.2.2. | ΜΕΙΩΣΗ ΤΗΣ ΟΞΥΤΗΤΑΣ ΜΕ ΧΗΜΙΚΟ ΤΡΟΠΟ (6/79) | 24 |
| --- | --- | --- |

3.1.2.2.

| 3.1.2.3. | ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΚΗ ΜΕΙΩΣΗ ΤΗΣ ΟΞΥΤΗΤΑΣ ΜΕ ΒΑΚΤΗΡΙΑ ΓΑΛΑΚΤΙΚΟΥ ΟΞΕΟΣ (4/80) | 25 |
| --- | --- | --- |

3.1.2.3.

| 3.1.2.4. | ΜΕΙΩΣΗ ΤΗΣ ΟΞΥΤΗΤΑΣ ΜΕ ΔΙΕΡΓΑΣΙΑ ΗΛΕΚΤΡΙΚΗΣ ΜΕΘΟΔΟΥ ΜΕΜΒΡΑΝΗΣ (OENO 484-2012) | 25 |
| --- | --- | --- |

3.1.2.4.

| 3.2.1. | ΔΙΑΥΓΑΣΗ (OENO 7/99), (OENO 6/04), (OENO 9/04) (OIV-OENO 339A-2009), (OIV-OENO 339B-2009, OENO 417-2011) | 26 |
| --- | --- | --- |

3.2.1.

| 3.2.3. | ΜΕΤΑΓΓΙΣΗ (16/70), (OENO 6/02) | 27 |
| --- | --- | --- |

3.2.3.

| 3.2.4. | ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ ΔΙΟΞΕΙΔΙΟ ΤΟΥ ΠΥΡΙΤΙΟΥ (1/91) | 28 |
| --- | --- | --- |

3.2.4.

| 3.2.6. | ΠΡΟΣΘΗΚΗ ΤΑΝΙΝΗΣ (16/70) | 28 |
| --- | --- | --- |

3.2.6.

| 3.2.7. | ΔΙΑΥΓΑΣΗ ΜΕ ΧΡΗΣΗ ΠΡΩΤΕΪΝΩΝ ΦΥΤΙΚΗΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ (OENO 8/04) | 28 |
| --- | --- | --- |

3.2.7.

| 3.2.8. | ΧΡΗΣΗ ΕΝΖΥΜΩΝ ΓΙΑ ΤΗ ΒΕΛΤΙΩΣΗ ΤΗΣ ΔΙΗΘΗΤΙΚΟΤΗΤΑΣ ΤΩΝ ΟΙΝΩΝ (OENO 15/04, OENO 498-2013) | 29 |
| --- | --- | --- |

3.2.8.

| 3.2.9. | ΧΡΗΣΗ ΕΝΖΥΜΩΝ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΠΕΛΕΥΘΕΡΩΣΗ ΑΡΩΜΑΤΙΚΩΝ ΕΝΩΣΕΩΝ ΑΠΟ ΓΛΥΚΟΖΥΛΙΩΜΕΝΕΣ ΠΡΟΔΡΟΜΕΣ ΟΥΣΙΕΣ (OENO 17/04, OENO 498-2013) | 29 |
| --- | --- | --- |

3.2.9.

| 3.2.10. | ΧΡΗΣΗ ΕΝΖΥΜΩΝ ΓΙΑ ΤΗ ΒΕΛΤΙΩΣΗ ΤΗΣ ΔΙΑΛΥΤΟΠΟΙΗΣΗΣ ΤΩΝ ΕΝΩΣΕΩΝ ΖΥΜΟΜΥΚΗΤΩΝ (OENO 18/04) | 30 |
| --- | --- | --- |

3.2.10.

| 3.2.11. | ΧΡΗΣΗ ΕΝΖΥΜΩΝ ΓΙΑ ΤΗ ΔΙΑΥΓΑΣΗ ΟΙΝΩΝ (OENO 12/04, OENO 498-2013) | 30 |
| --- | --- | --- |

3.2.11.

| 3.2.12. | ΔΙΑΥΓΑΣΗ ΜΕ ΧΡΗΣΗ ΧΙΤΟΖΑΝΗΣ (OIV-OENO 337A-2009) | 30 |
| --- | --- | --- |

3.2.12.

| 3.2.13. | ΔΙΑΥΓΑΣΗ ΜΕ ΧΡΗΣΗ ΧΙΤΙΝΗΣ-ΓΛΥΚΑΝΗΣ (OIV-OENO 337B-2009) | 31 |
| --- | --- | --- |

3.2.13.

| 3.2.14. | ΔΙΑΥΓΑΣΗ ΜΕ ΧΡΗΣΗ ΕΚΧΥΛΙΣΜΑΤΩΝ ΠΡΩΤΕΪΝΩΝ ΖΥΜΟΜΥΚΗΤΩΝ (OENO 417-2011) | 31 |
| --- | --- | --- |

3.2.14.

| 3.2.15. | ΧΡΗΣΗ ΔΙΗΘΗΤΙΚΩΝ ΠΛΑΚΩΝ ΠΟΥ ΠΕΡΙΕΧΟΥΝ ΖΕΟΛΙΘΟ Υ (ΦΩΓΙΑΣΙΤΗ) ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΠΟΡΡΟΦΗΣΗ ΑΛΟΓΟΝΩΜΕΝΩΝ ΑΝΙΣΟΛΩΝ (OENO 444-2016) | 32 |
| --- | --- | --- |

3.2.15.

| 3.3.1. | ΑΠΟΜΑΚΡΥΝΣΗ ΣΙΔΗΡΟΥ (16/70) | 32 |
| --- | --- | --- |

3.3.1.

| 3.3.3. | ΤΡΥΓΙΚΗ ΣΤΑΘΕΡΟΠΟΙΗΣΗ ΜΕ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ ΚΑΤΙΟΝΑΝΤΑΛΛΑΚΤΕΣ (OENO 1/93, OENO 447-2011) | 32 |
| --- | --- | --- |

3.3.3.

| 3.3.4 | ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΨΥΧΡΗΣ ΣΤΑΘΕΡΟΠΟΙΗΣΗΣ (5/88), (OENO 2/04) | 33 |
| --- | --- | --- |

3.3.4

| 3.3.5 | ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ ΜΠΕΝΤΟΝΙΤΕΣ (16/70) | 33 |
| --- | --- | --- |

3.3.5

| 3.3.6 | ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ ΑΡΑΒΙΚΟ ΚΟΜΜΙ (12/72) | 33 |
| --- | --- | --- |

3.3.6

| 3.3.7 | ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ ΜΕΤΑΤΡΥΓΙΚΟ ΟΞΥ (16/70) | 34 |
| --- | --- | --- |

3.3.7

| 3.3.8 | ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ ΚΙΤΡΙΚΟ ΟΞΥ (16/70) | 34 |
| --- | --- | --- |

3.3.8

| 3.3.12 | ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ ΤΡΥΓΙΚΟ ΑΣΒΕΣΤΙΟ (OENO 8/97) | 34 |
| --- | --- | --- |

3.3.12

| 3.3.13. | ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΟΙΝΩΝ ΜΕ ΜΑΝΝΟΠΡΩΤΕΪΝΕΣ ΑΠΟ ΖΥΜΟΜΥΚΗΤΕΣ (OENO 4/01· 15/05) | 35 |
| --- | --- | --- |

3.3.13.

| 3.3.14. | ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ ΚΟΜΜΕΑ ΚΥΤΤΑΡΙΝΗΣ (ΚΑΡΒΟΞΥΜΕΘΥΛΟΚΥΤΤΑΡΙΝΗ) (OENO 2/08) | 35 |
| --- | --- | --- |

3.3.14.

| 3.3.15. | ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ ΠΟΛΥΑΣΠΑΡΤΙΚΟ ΚΑΛΙΟ (OENO 543/2016) | 35 |
| --- | --- | --- |

3.3.15.

| 3.4.3 | ΠΑΣΤΕΡΙΩΣΗ (5/88) | 36 |
| --- | --- | --- |

3.4.3

| 3.4.3.1 | ΧΥΔΗΝ ΠΑΣΤΕΡΙΩΣΗ (1/90) | 36 |
| --- | --- | --- |

3.4.3.1

| 3.4.4 | ΘΕΙΩΣΗ (OENO 7/03) | 37 |
| --- | --- | --- |

3.4.4

| 3.4.5 | ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ ΣΟΡΒΙΚΟ ΟΞΥ (5/88) | 37 |
| --- | --- | --- |

3.4.5

| 3.4.7 | ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ ΑΣΚΟΡΒΙΚΟ ΟΞΥ (OENO 12/01) | 38 |
| --- | --- | --- |

3.4.7

| 3.4.9 | ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ ΠΟΛΥΒΙΝΥΛΟΠΟΛΥΠΥΡΡΟΛΙΔΟΝΗ (PVPP) (5/87) | 38 |
| --- | --- | --- |

3.4.9

| 3.4.11 | ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΟΙΝΩΝ ΜΕ ΟΥΡΕΑΣΗ (OENO 2/95) | 39 |
| --- | --- | --- |

3.4.11

| 3.4.12 | ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ ΛΥΣΟΖΥΜΗ (OENO 10/97) | 39 |
| --- | --- | --- |

3.4.12

| 3.4.13. | ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ ΠΥΡΟΚΑΡΒΟΝΙΚΟ ΔΙΜΕΘΥΛΙΟ (DMDC) (OENO 5/01, OENO 421-2011) | 39 |
| --- | --- | --- |

3.4.13.

| 3.4.14. | ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ ΠΡΟΣΡΟΦΗΤΙΚΟ ΣΥΜΠΟΛΥΜΕΡΕΣ PVI/PVP (OENO 2/07, OENO 262-2014) | 40 |
| --- | --- | --- |

3.4.14.

| 3.4.15. | ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ D,L-ΤΡΥΓΙΚΟ ΟΞΥ (OENO 4/08) | 40 |
| --- | --- | --- |

3.4.15.

| 3.4.16. | ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ ΧΡΗΣΗ ΧΙΤΟΖΑΝΗΣ (OIV-OENO 338Α/2009) | 41 |
| --- | --- | --- |

3.4.16.

| 3.4.17. | ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ ΧΡΗΣΗ ΧΙΤΙΝΗΣ-ΓΛΥΚΑΝΗΣ (OIV-OENO 338B/2009) | 41 |
| --- | --- | --- |

3.4.17.

| 3.4.20. | ΧΡΗΣΗ ΕΠΙΛΕΚΤΙΚΩΝ ΦΥΤΙΚΩΝ ΙΝΩΝ (OENO 582-2017) | 42 |
| --- | --- | --- |

3.4.20.

| 3.4.21. | ΕΝΕΡΓΟΠΟΙΗΤΕΣ ΜΗΛΟΓΑΛΑΚΤΙΚΗΣ ΖΥΜΩΣΗΣ (OIV-OENO 531-2015) | 42 |
| --- | --- | --- |

3.4.21.

| 3.5.5 | ΟΞΥΓΟΝΩΣΗ (545Β/2016) | 42 |
| --- | --- | --- |

3.5.5

| 3.5.8 | ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ ΘΕΙΙΚΟ ΧΑΛΚΟ (2/89) | 43 |
| --- | --- | --- |

3.5.8

| 3.5.9 | ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΛΑΦΡΩΣ ΕΓΧΡΩΜΟΥ ΟΙΝΟΥ ΜΕ ΑΝΘΡΑΚΑ (16/70) | 44 |
| --- | --- | --- |

3.5.9

| 3.5.14. | ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ ΚΙΤΡΙΚΟ ΧΑΛΚΟ (OENO 1/08) | 44 |
| --- | --- | --- |

3.5.14.

| 3.5.17. | ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΔΙΑΛΕΛΥΜΕΝΩΝ ΑΕΡΙΩΝ ΣΤΟΝ ΟΙΝΟ ΜΕ ΧΡΗΣΗ ΜΕΜΒΡΑΝΩΝ ΕΠΑΦΗΣ (OENO 499-2013) | 45 |
| --- | --- | --- |

3.5.17.

| 4.1.7 | ΩΘΗΣΗ ΤΗΣ ΔΕΥΤΕΡΗΣ ΖΥΜΩΣΗΣ ΜΕ ΤΗ ΧΡΗΣΗ ΘΡΕΠΤΙΚΩΝ ΑΛΑΤΩΝ ΚΑ ΠΑΡΑΓΟΝΤΩΝ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ ΖΥΜΟΜΥΚΗΤΩΝ (OENO 7/95) | 45 |
| --- | --- | --- |

4.1.7

| 4.1.8 | «TIRAGE» (3/81) | 46 |
| --- | --- | --- |

4.1.8

| 4.1.10 | «TRANSVASAGE» (OENO 7/02) | 46 |
| --- | --- | --- |

4.1.10

| 4.3 | ΟΙΝΟΣ ΛΙΚΕΡ (ECO 2/2007) | 47 |
| --- | --- | --- |

4.3

| 4.3.2 | «TIRAGE» ΣΕ ΚΛΕΙΣΤΗ ΔΕΞΑΜΕΝΗ (3/81) | 47 |
| --- | --- | --- |

4.3.2

1.7.   ΑΝΘΡΑΚΙΚΗ ΔΙΑΒΡΟΧΗ (16/70)

Ορισμός:

Διεργασία κατά την οποία ολόκληρα σταφύλια τοποθετούνται για λίγες ημέρες σε κλειστή δεξαμενή της οποίας η ατμόσφαιρα περιλαμβάνει διοξείδιο του άνθρακα. Το αέριο αυτό προέρχεται είτε από εξωτερική πηγή, είτε από την αναπνοή των σταφυλιών και τη ζύμωση μέρους των μούρων που έχουν υποβληθεί σε έκθλιψη, είτε και από τα δύο.

Στόχος:

Παραγωγή ερυθρού ή ερυθρωπού οίνου που είναι πιο απαλός, χαμηλότερης οξύτητας, πιο δροσερός και αναδεικνύει καλύτερα τα ποικιλιακά αρώματα.

Προδιαγραφές:

| α) | Θα πρέπει να παρέχεται συσκευή εξαερισμού των σχηματιζόμενων αερίων ώστε η εσωτερική πίεση να μην υπερβαίνει την ατμοσφαιρική πίεση. |
| --- | --- |

α)

Θα πρέπει να παρέχεται συσκευή εξαερισμού των σχηματιζόμενων αερίων ώστε η εσωτερική πίεση να μην υπερβαίνει την ατμοσφαιρική πίεση.

| β) | Τα σταφύλια, αφού αφαιρεθούν από τη δεξαμενή, υποβάλλονται σε έκθλιψη και πίεση, και το διαχωρισμένο γλεύκος υποβάλλεται σε ζύμωση απουσία στερεάς ύλης. |
| --- | --- |

β)

Τα σταφύλια, αφού αφαιρεθούν από τη δεξαμενή, υποβάλλονται σε έκθλιψη και πίεση, και το διαχωρισμένο γλεύκος υποβάλλεται σε ζύμωση απουσία στερεάς ύλης.

1.8.   ΔΙΑΒΡΟΧΗ ΚΑΤΟΠΙΝ ΘΕΡΜΑΝΣΗΣ ΤΩΝ ΣΥΓΚΟΜΙΣΘΕΝΤΩΝ ΣΤΑΦΥΛΙΩΝ (16/70)

Ορισμός:

Διεργασία θέρμανσης ολόκληρων σταφυλιών, σταφυλιών που έχουν υποστεί έκθλιψη ή σταφυλιών χωρίς μίσχο, πριν από την έναρξη της ζύμωσης, σε θερμοκρασίες που επιλέγονται ανάλογα με τον επιθυμητό στόχο, και διατήρησή τους υπό αυτές τις θερμοκρασίες για ορισμένο χρονικό διάστημα.

Στόχοι:

| α) | Ταχύτερη και πιο ολοκληρωμένη εκχύλιση του χρώματος και άλλων ουσιών που περιέχονται στα στέμφυλα. |
| --- | --- |

α)

Ταχύτερη και πιο ολοκληρωμένη εκχύλιση του χρώματος και άλλων ουσιών που περιέχονται στα στέμφυλα.

| β) | Πρόληψη ενζυμικών διεργασιών. |
| --- | --- |

β)

Πρόληψη ενζυμικών διεργασιών.

Προδιαγραφές:

| α) | Το γλεύκος μπορεί να υποστεί ζύμωση είτε σε επαφή με στερεά είτε απουσία αυτών. |
| --- | --- |

α)

Το γλεύκος μπορεί να υποστεί ζύμωση είτε σε επαφή με στερεά είτε απουσία αυτών.

| β) | Η διεργασία δεν πρέπει να οδηγεί σε συμπύκνωση ούτε σε αραίωση. Κατά συνέπεια:






  — | πρέπει να αποφεύγεται η υπερθέρμανση, |
| --- | --- | --- |

β)

Η διεργασία δεν πρέπει να οδηγεί σε συμπύκνωση ούτε σε αραίωση. Κατά συνέπεια:

—

πρέπει να αποφεύγεται η υπερθέρμανση,

| — | απαγορεύεται η θέρμανση με έγχυση ατμού. |
| --- | --- |

—

απαγορεύεται η θέρμανση με έγχυση ατμού.

1.11.   ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ ΑΣΚΟΡΒΙΚΟ ΟΞΥ (OENO 10/01)

Ταξινόμηση:

Ασκορβικό οξύ: πρόσθετο

Ερυθορβικό οξύ: πρόσθετο

Ορισμός:

Προσθήκη ασκορβικού οξέος σε σταφύλια.

Στόχος:

Προστασία των αρωματικών ουσιών των σταφυλιών, μέσω των αντιοξειδωτικών ιδιοτήτων του προϊόντος, από την επίδραση του οξυγόνου στον αέρα.

Προδιαγραφές:

| α) | Συνιστάται η προσθήκη ασκορβικού οξέος πριν από την έκθλιψη των σταφυλιών. |
| --- | --- |

α)

Συνιστάται η προσθήκη ασκορβικού οξέος πριν από την έκθλιψη των σταφυλιών.

| β) | Η χρησιμοποιούμενη δόση δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 250 mg/kg. |
| --- | --- |

β)

Η χρησιμοποιούμενη δόση δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 250 mg/kg.

| γ) | Συνιστάται η χρήση ασκορβικού οξέος με διοξείδιο του θείου. |
| --- | --- |

γ)

Συνιστάται η χρήση ασκορβικού οξέος με διοξείδιο του θείου.

| δ) | Το ασκορβικό οξύ πρέπει να πληροί τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα. |
| --- | --- |

δ)

Το ασκορβικό οξύ πρέπει να πληροί τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα.

1.12.   ΘΕΙΩΣΗ (OENO 3/04)

Ταξινόμηση:

Διοξείδιο του θείου: πρόσθετο

Όξινο θειώδες αμμώνιο: πρόσθετο

Άνυδρο θειώδες κάλιο: πρόσθετο

Ορισμός:

Προσθήκη διαλύματος διοξειδίου του θείου, ή όξινου θειώδους καλίου, άνυδρου θειώδους καλίου, θειώδους αμμωνίου ή όξινου θειώδους αμμωνίου στα σταφύλια.

Στόχοι:

Εξασφάλιση του μικροβιολογικού ελέγχου των σταφυλιών μέσω του περιορισμού και/ή της πρόληψης του πολλαπλασιασμού των ζυμομυκήτων και των βακτηρίων, καθώς και τεχνολογικά ανεπιθύμητων μικροοργανισμών.

Εφαρμογή αντιοξειδωτικού.

Προδιαγραφές:

| α) | Η προσθήκη διοξειδίου του θείου πριν από την αλκοολική ζύμωση θα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο περιορισμένη διότι ο συνδυασμός με ακεταλδεΰδη θα εξουδετερώσει την αντισηπτική ή αντιοξειδωτική δράση του διαλύματος στον λαμβανόμενο οίνο. |
| --- | --- |

α)

Η προσθήκη διοξειδίου του θείου πριν από την αλκοολική ζύμωση θα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο περιορισμένη διότι ο συνδυασμός με ακεταλδεΰδη θα εξουδετερώσει την αντισηπτική ή αντιοξειδωτική δράση του διαλύματος στον λαμβανόμενο οίνο.

| β) | Η συνολική περιεκτικότητα σε διοξείδιο του θείου κατά τη διάθεση στο εμπόριο πρέπει τουλάχιστον να είναι εντός των ορίων που καθορίζονται στο παράρτημα Γ της Συλλογής Διεθνών Μεθόδων Ανάλυσης Οίνου και Γλεύκους. |
| --- | --- |

β)

Η συνολική περιεκτικότητα σε διοξείδιο του θείου κατά τη διάθεση στο εμπόριο πρέπει τουλάχιστον να είναι εντός των ορίων που καθορίζονται στο παράρτημα Γ της Συλλογής Διεθνών Μεθόδων Ανάλυσης Οίνου και Γλεύκους.

| γ) | Τα χρησιμοποιούμενα προϊόντα πρέπει να πληρούν τις προδιαγραφές του Διεθνούς
  Οινολογικού Κώδικα. |
| --- | --- |

γ)

Τα χρησιμοποιούμενα προϊόντα πρέπει να πληρούν τις προδιαγραφές του Διεθνούς
  Οινολογικού Κώδικα.

2.1.1.   ΟΞΥΓΟΝΩΣΗ (OENO 545A/2016)

Ταξινόμηση:

Οξυγόνο: βοηθητικό μέσο επεξεργασίας

Ορισμός:

Προσθήκη οξυγόνου ή αέρα στο γλεύκος

Στόχοι:

| α) | Επιτάχυνση της διαδικασίας οξείδωσης στα γλεύκη κατά την οινοποίηση λευκών ή ερυθρωπών οίνων, με στόχο την πρόκληση αντιδράσεων καστάνωσης σε φαινολικές ενώσεις οι οποίες σχηματίζονται μέσω πολυμερισμού και, στη συνέχεια, καταβυθίζονται και απομακρύνονται κατά τη διαύγαση των γλευκών, για τη βελτίωση της σταθερότητας των οίνων σε σχέση με την οξείδωση. Η πρακτική αυτή, η οποία προβλέπει την προσθήκη υψηλών επιπέδων οξυγόνου στα γλεύκη, ισοδύναμων με αρκετούς κορεσμούς, ονομάζεται «υπεροξυγόνωση». |
| --- | --- |

α)

Επιτάχυνση της διαδικασίας οξείδωσης στα γλεύκη κατά την οινοποίηση λευκών ή ερυθρωπών οίνων, με στόχο την πρόκληση αντιδράσεων καστάνωσης σε φαινολικές ενώσεις οι οποίες σχηματίζονται μέσω πολυμερισμού και, στη συνέχεια, καταβυθίζονται και απομακρύνονται κατά τη διαύγαση των γλευκών, για τη βελτίωση της σταθερότητας των οίνων σε σχέση με την οξείδωση. Η πρακτική αυτή, η οποία προβλέπει την προσθήκη υψηλών επιπέδων οξυγόνου στα γλεύκη, ισοδύναμων με αρκετούς κορεσμούς, ονομάζεται «υπεροξυγόνωση».

| β) | Συμβολή στη μείωση των ενώσεων αρωμάτων που σχετίζονται με τον φυτικό οργανοληπτικό χαρακτήρα και στην εξάλειψη των αναγωγικών αρωμάτων. |
| --- | --- |

β)

Συμβολή στη μείωση των ενώσεων αρωμάτων που σχετίζονται με τον φυτικό οργανοληπτικό χαρακτήρα και στην εξάλειψη των αναγωγικών αρωμάτων.

| γ) | Διασφάλιση της ομαλής τέλεσης της αλκοολικής ζύμωσης και αποφυγή της παύσης της ζύμωσης. |
| --- | --- |

γ)

Διασφάλιση της ομαλής τέλεσης της αλκοολικής ζύμωσης και αποφυγή της παύσης της ζύμωσης.

Προδιαγραφές:

| α) | Σε περίπτωση μείωσης του επιπέδου των φαινολικών ενώσεων που συμμετέχουν σε φαινόμενα καστάνωσης, το οξυγόνο θα πρέπει να προστίθεται πριν από τη διαύγαση του γλεύκους. |
| --- | --- |

α)

Σε περίπτωση μείωσης του επιπέδου των φαινολικών ενώσεων που συμμετέχουν σε φαινόμενα καστάνωσης, το οξυγόνο θα πρέπει να προστίθεται πριν από τη διαύγαση του γλεύκους.

| β) | Στην περίπτωση της διαχείρισης της κινητικής της ζύμωσης, η προσθήκη οξυγόνου στη συνιστώμενη δόση των 5-10 mg/l επαρκεί εφόσον πραγματοποιείται στο τέλος της φάσης ανάπτυξης ζυμομυκήτων, δηλαδή μετά τη μείωση της συγκέντρωσης σακχάρων στο γλεύκος κατά περίπου 50 g/l. |
| --- | --- |

β)

Στην περίπτωση της διαχείρισης της κινητικής της ζύμωσης, η προσθήκη οξυγόνου στη συνιστώμενη δόση των 5-10 mg/l επαρκεί εφόσον πραγματοποιείται στο τέλος της φάσης ανάπτυξης ζυμομυκήτων, δηλαδή μετά τη μείωση της συγκέντρωσης σακχάρων στο γλεύκος κατά περίπου 50 g/l.

| γ) | Ο στόχος της οξυγόνωσης δεν θα πρέπει να είναι η μείωση των θειωδών αλάτων σε γλεύκη που περιέχουν περίσσεια διοξειδίου του θείου. |
| --- | --- |

γ)

Ο στόχος της οξυγόνωσης δεν θα πρέπει να είναι η μείωση των θειωδών αλάτων σε γλεύκη που περιέχουν περίσσεια διοξειδίου του θείου.

2.1.2.   ΘΕΙΩΣΗ (5/87)

Ταξινόμηση:

Διοξείδιο του θείου: πρόσθετο

Όξινο θειώδες αμμώνιο: πρόσθετο

Άνυδρο θειώδες κάλιο: πρόσθετο

Ορισμός:

Προσθήκη αέριου διοξειδίου του θείου, υδατικού διαλύματος διοξειδίου του θείου ή διθειώδους καλίου (2), θειώδους αμμωνίου ή διθειώδους αμμωνίου σε σταφύλια που έχουν υποστεί έκθλιψη ή στο γλεύκος.

Στόχοι:

| α) | Εφαρμογή:






  — | αντισηπτικού κατά προβλημάτων που οφείλονται στην ανάπτυξη μικροοργανισμών, |
| --- | --- | --- |

α)

Εφαρμογή:

—

αντισηπτικού κατά προβλημάτων που οφείλονται στην ανάπτυξη μικροοργανισμών,

| — | αντιοξειδωτκού, |
| --- | --- |

—

αντιοξειδωτκού,

| — | επιλεκτικού παράγοντα για ζυμομύκητες, |
| --- | --- |

—

επιλεκτικού παράγοντα για ζυμομύκητες,

| — | προϊόντος που διευκολύνει την καθίζηση, |
| --- | --- |

—

προϊόντος που διευκολύνει την καθίζηση,

| — | προϊόντος που ευνοεί την εκχύλιση ανθοκυανινών. |
| --- | --- |

—

προϊόντος που ευνοεί την εκχύλιση ανθοκυανινών.

| β) | Ρύθμιση και έλεγχος της ζύμωσης. |
| --- | --- |

β)

Ρύθμιση και έλεγχος της ζύμωσης.

| γ) | Παραγωγή διατηρημένων γλευκών. |
| --- | --- |

γ)

Παραγωγή διατηρημένων γλευκών.

Προδιαγραφές:

| α) | Η θείωση θα πρέπει να πραγματοποιείται κατά τη διάρκεια της έκθλιψης ή αμέσως μετά. |
| --- | --- |

α)

Η θείωση θα πρέπει να πραγματοποιείται κατά τη διάρκεια της έκθλιψης ή αμέσως μετά.

| β) | Ισομερής κατανομή του προϊόντος στα σταφύλια που έχουν υποστεί έκθλιψη ή στο γλεύκος. |
| --- | --- |

β)

Ισομερής κατανομή του προϊόντος στα σταφύλια που έχουν υποστεί έκθλιψη ή στο γλεύκος.

| γ) | Το θειώδες και το διθειώδες αμμώνιο εισάγουν επίσης στο γλεύκος ιόντα του αμμωνίου τα οποία αποτελούν ενεργοποιητές ανάπτυξης για τους ζυμομύκητες (βλέπε Ενεργοποίηση της αλκοολικής ζύμωσης). |
| --- | --- |

γ)

Το θειώδες και το διθειώδες αμμώνιο εισάγουν επίσης στο γλεύκος ιόντα του αμμωνίου τα οποία αποτελούν ενεργοποιητές ανάπτυξης για τους ζυμομύκητες (βλέπε Ενεργοποίηση της αλκοολικής ζύμωσης).

| δ) | Τα χρησιμοποιούμενα προϊόντα πρέπει να πληρούν τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα. |
| --- | --- |

δ)

Τα χρησιμοποιούμενα προϊόντα πρέπει να πληρούν τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα.

2.1.3.1.1.   ΑΥΞΗΣΗ ΤΗΣ ΟΞΥΤΗΤΑΣ ΜΕ ΧΗΜΙΚΟ ΤΡΟΠΟ (OENO 3/99, OENO 13/01)

Ορισμός:

Αύξηση της ογκομετρούμενης οξύτητας και της πραγματικής οξύτητας (μείωση του pH) με την προσθήκη οργανικών οξέων.

Στόχοι:

| α) | Παραγωγή ισορροπημένων οίνων από γευστική άποψη |
| --- | --- |

α)

Παραγωγή ισορροπημένων οίνων από γευστική άποψη

| β) | Διευκόλυνση της καλής βιολογικής εξέλιξης και της καλής ωρίμανσης του οίνου |
| --- | --- |

β)

Διευκόλυνση της καλής βιολογικής εξέλιξης και της καλής ωρίμανσης του οίνου

| γ) | Διόρθωση της ανεπαρκούς φυσικής οξύτητας που οφείλεται:






  — | στις κλιματικές συνθήκες στην περιοχή αμπελουργίας ή |
| --- | --- | --- |

γ)

Διόρθωση της ανεπαρκούς φυσικής οξύτητας που οφείλεται:

—

στις κλιματικές συνθήκες στην περιοχή αμπελουργίας ή

| — | σε οινολογικές πρακτικές που οδηγούν σε μείωση της φυσικής οξύτητας. |
| --- | --- |

—

σε οινολογικές πρακτικές που οδηγούν σε μείωση της φυσικής οξύτητας.

Προδιαγραφές:

| α) | Γαλακτικά οξέα, L(-) ή DL μηλικό οξύ και L(+) τρυγικό οξύ είναι τα μόνα οξέα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν. |
| --- | --- |

α)

Γαλακτικά οξέα, L(-) ή DL μηλικό οξύ και L(+) τρυγικό οξύ είναι τα μόνα οξέα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν.

| β) | Η προσθήκη οξέων δεν θα πρέπει να αποσκοπεί στην απόκρυψη απάτης. |
| --- | --- |

β)

Η προσθήκη οξέων δεν θα πρέπει να αποσκοπεί στην απόκρυψη απάτης.

| γ) | Απαγορεύεται η προσθήκη ανόργανων οξέων. |
| --- | --- |

γ)

Απαγορεύεται η προσθήκη ανόργανων οξέων.

| δ) | Η αύξηση της οξύτητας με χημικό τρόπο αποκλείει τη μείωσή της και αντιστρόφως. |
| --- | --- |

δ)

Η αύξηση της οξύτητας με χημικό τρόπο αποκλείει τη μείωσή της και αντιστρόφως.

| ε) | Τα χρησιμοποιούμενα οξέα πρέπει να πληρούν τα πρότυπα του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα. |
| --- | --- |

ε)

Τα χρησιμοποιούμενα οξέα πρέπει να πληρούν τα πρότυπα του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα.

| στ) | Τα οξέα μπορούν να προστεθούν στα γλεύκη μόνο υπό την προϋπόθεση ότι η αύξηση της αρχικής οξύτητας δεν υπερβαίνει τα 54 meq/l (δηλαδή 4 g/l εκφραζόμενη σε τρυγικό οξύ).
  Όταν γλεύκος και οίνος υποβάλλονται σε αύξηση της οξύτητας, η καθαρή σωρευτική αύξηση δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 54 meq/l (δηλαδή 4 g/l εFκφραζόμενη σε τρυγικό οξύ). |
| --- | --- |

στ)

Τα οξέα μπορούν να προστεθούν στα γλεύκη μόνο υπό την προϋπόθεση ότι η αύξηση της αρχικής οξύτητας δεν υπερβαίνει τα 54 meq/l (δηλαδή 4 g/l εκφραζόμενη σε τρυγικό οξύ).

Όταν γλεύκος και οίνος υποβάλλονται σε αύξηση της οξύτητας, η καθαρή σωρευτική αύξηση δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 54 meq/l (δηλαδή 4 g/l εFκφραζόμενη σε τρυγικό οξύ).

2.1.3.1.1.1.   ΘΕΙΙΚΟ ΑΣΒΕΣΤΙΟ (OENO 583/2017)

Ταξινόμηση:

Θειικό ασβέστιο: πρόσθετο

Ορισμός:

Προσθήκη θειικού ασβεστίου (CaSO4.2H20) στο γλεύκος πριν από τη ζύμωση σε συνδυασμό με τρυγικό οξύ για την παραγωγή οίνων λικέρ.

Στόχοι:

| α) | Παραγωγή ισορροπημένων οίνων λικέρ από γευστική άποψη. |
| --- | --- |

α)

Παραγωγή ισορροπημένων οίνων λικέρ από γευστική άποψη.

| β) | Διευκόλυνση της καλής βιολογικής εξέλιξης και της καλής αποθήκευσης του οίνου λικέρ. |
| --- | --- |

β)

Διευκόλυνση της καλής βιολογικής εξέλιξης και της καλής αποθήκευσης του οίνου λικέρ.

| γ) | Διόρθωση της ανεπαρκούς φυσικής οξύτητας των οίνων λικέρ που οφείλεται:






  — | στις κλιματικές συνθήκες στην περιοχή αμπελουργίας, |
| --- | --- | --- |

γ)

Διόρθωση της ανεπαρκούς φυσικής οξύτητας των οίνων λικέρ που οφείλεται:

—

στις κλιματικές συνθήκες στην περιοχή αμπελουργίας,

| — | σε οινολογικές πρακτικές που οδηγούν σε μείωση της φυσικής οξύτητας. |
| --- | --- |

—

σε οινολογικές πρακτικές που οδηγούν σε μείωση της φυσικής οξύτητας.

Προδιαγραφές:

| α) | Η χρήση θειικού ασβεστίου πραγματοποιείται σε συνδυασμό με χαμηλότερα επίπεδα τρυγικού οξέος. |
| --- | --- |

α)

Η χρήση θειικού ασβεστίου πραγματοποιείται σε συνδυασμό με χαμηλότερα επίπεδα τρυγικού οξέος.

| β) | Συνιστάται η διεξαγωγή εργαστηριακών προκαταρκτικών δοκιμών για τον υπολογισμό των δόσεων του θειικού ασβεστίου και του τρυγικού οξέος που απαιτούνται για τη μείωση του απαιτούμενου pH. |
| --- | --- |

β)

Συνιστάται η διεξαγωγή εργαστηριακών προκαταρκτικών δοκιμών για τον υπολογισμό των δόσεων του θειικού ασβεστίου και του τρυγικού οξέος που απαιτούνται για τη μείωση του απαιτούμενου pH.

| γ) | Η δόση δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 2 g/l θειικού ασβεστίου διότι έτσι καθίσταται δυνατή, αφενός, η επίτευξη του κατάλληλου pH 3,2 κατά την οινοποίηση αυτών των γλευκών και, αφετέρου, η λήψη ισορροπημένων οίνων ακόμη και σε έτη με δυσμενείς καιρικές συνθήκες. |
| --- | --- |

γ)

Η δόση δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 2 g/l θειικού ασβεστίου διότι έτσι καθίσταται δυνατή, αφενός, η επίτευξη του κατάλληλου pH 3,2 κατά την οινοποίηση αυτών των γλευκών και, αφετέρου, η λήψη ισορροπημένων οίνων ακόμη και σε έτη με δυσμενείς καιρικές συνθήκες.

| δ) | Το επίπεδο των υπολειμμάτων θειικών αλάτων στους οίνους δεν πρέπει να υπερβαίνει το όριο του OIV. |
| --- | --- |

δ)

Το επίπεδο των υπολειμμάτων θειικών αλάτων στους οίνους δεν πρέπει να υπερβαίνει το όριο του OIV.

| ε) | Η πρακτική δεν θα πρέπει να αποσκοπεί στην απόκρυψη απάτης. |
| --- | --- |

ε)

Η πρακτική δεν θα πρέπει να αποσκοπεί στην απόκρυψη απάτης.

| στ) | Η αύξηση της οξύτητας με χημικό τρόπο αποκλείει τη μείωσή της και αντιστρόφως. |
| --- | --- |

στ)

Η αύξηση της οξύτητας με χημικό τρόπο αποκλείει τη μείωσή της και αντιστρόφως.

| ζ) | Το χρησιμοποιούμενο θειικό ασβέστιο πρέπει να πληροί τις προδιαγραφές των προτύπων του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα. |
| --- | --- |

ζ)

Το χρησιμοποιούμενο θειικό ασβέστιο πρέπει να πληροί τις προδιαγραφές των προτύπων του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα.

2.1.3.1.3.   ΑΥΞΗΣΗ ΤΗΣ ΟΞΥΤΗΤΑΣ ΜΕ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ ΗΛΕΚΤΡΙΚΗ ΜΕΘΟΔΟ ΜΕΜΒΡΑΝΗΣ (ΗΛΕΚΤΡΟΔΙΑΠΙΔΥΣΗ ΜΕ ΔΙΠΟΛΙΚΕΣ ΜΕΜΒΡΑΝΕΣ) (OENO 360/2010)

Ορισμός:

Φυσική μέθοδος αφαίρεσης των ιόντων του γλεύκους υπό την επίδραση ηλεκτρικού πεδίου και με τη χρήση περατών στα κατιόντα μεμβρανών και διπολικών μεμβρανών, η οποία οδηγεί σε αύξηση της ογκομετρούμενης οξύτητας και της πραγματικής οξύτητας (μείωση του pH).

Στόχοι:

| α) | Αύξηση της ογκομετρούμενης οξύτητας και της πραγματικής οξύτητας (μείωση του pH). |
| --- | --- |

α)

Αύξηση της ογκομετρούμενης οξύτητας και της πραγματικής οξύτητας (μείωση του pH).

| β) | Προαγωγή καλών βιολογικών χαρακτηριστικών και διευκόλυνση της καλής οινοποίησης. |
| --- | --- |

β)

Προαγωγή καλών βιολογικών χαρακτηριστικών και διευκόλυνση της καλής οινοποίησης.

| γ) | Διευκόλυνση της καλής ωρίμανσης του οίνου. |
| --- | --- |

γ)

Διευκόλυνση της καλής ωρίμανσης του οίνου.

| δ) | Διόρθωση της ανεπαρκούς φυσικής οξύτητας που οφείλεται:






  — | στις κλιματικές συνθήκες στην περιοχή αμπελουργίας ή |
| --- | --- | --- |

δ)

Διόρθωση της ανεπαρκούς φυσικής οξύτητας που οφείλεται:

—

στις κλιματικές συνθήκες στην περιοχή αμπελουργίας ή

| — | σε οινολογικές πρακτικές που οδηγούν σε μείωση της φυσικής οξύτητας. |
| --- | --- |

—

σε οινολογικές πρακτικές που οδηγούν σε μείωση της φυσικής οξύτητας.

Προδιαγραφές:

| α) | Βλέπε τον γενικό φάκελο σχετικά με τις τεχνικές διαχωρισμού που χρησιμοποιούνται στην επεξεργασία γλευκών και οίνων (3) και τον φάκελο σχετικά με τη χρήση των τεχνικών μεμβράνης που εφαρμόζονται στα γλεύκη (4). |
| --- | --- |

α)

Βλέπε τον γενικό φάκελο σχετικά με τις τεχνικές διαχωρισμού που χρησιμοποιούνται στην επεξεργασία γλευκών και οίνων (3) και τον φάκελο σχετικά με τη χρήση των τεχνικών μεμβράνης που εφαρμόζονται στα γλεύκη (4).

| β) | Η αύξηση της οξύτητας με επεξεργασία με ηλεκτρική μέθοδο μεμβράνης δεν θα πρέπει να αποσκοπεί στην απόκρυψη απάτης. |
| --- | --- |

β)

Η αύξηση της οξύτητας με επεξεργασία με ηλεκτρική μέθοδο μεμβράνης δεν θα πρέπει να αποσκοπεί στην απόκρυψη απάτης.

| γ) | Οι κατιονικές μεμβράνες πρέπει να έχουν παρασκευαστεί κατά τρόπο που να επιτρέπει την προσαρμογή τους στην αφαίρεση μόνο των κατιόντων και ειδικότερα των κατιόντων K+. |
| --- | --- |

γ)

Οι κατιονικές μεμβράνες πρέπει να έχουν παρασκευαστεί κατά τρόπο που να επιτρέπει την προσαρμογή τους στην αφαίρεση μόνο των κατιόντων και ειδικότερα των κατιόντων K+.

| δ) | Οι διπολικές μεμβράνες δεν είναι περατές στα ανιόντα και στα κατιόντα των γλευκών. |
| --- | --- |

δ)

Οι διπολικές μεμβράνες δεν είναι περατές στα ανιόντα και στα κατιόντα των γλευκών.

| ε) | Αύξηση της οξύτητας με ηλεκτροδιαπίδυση με διπολικές μεμβράνες πρέπει να πραγματοποιείται μόνο υπό την προϋπόθεση ότι η αρχική οξύτητα του γλεύκους δεν αυξάνεται περισσότερο από 54 meq/l (δηλαδή 4 g/l εκφραζόμενη σε τρυγικό οξύ). Όταν γλεύκη και οίνος υποβάλλονται σε αύξηση της οξύτητας, η καθαρή συσσωρευμένη αύξηση δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 54 meq/l (δηλαδή 4 g/l εκφραζόμενη σε τρυγικό οξύ). |
| --- | --- |

ε)

Αύξηση της οξύτητας με ηλεκτροδιαπίδυση με διπολικές μεμβράνες πρέπει να πραγματοποιείται μόνο υπό την προϋπόθεση ότι η αρχική οξύτητα του γλεύκους δεν αυξάνεται περισσότερο από 54 meq/l (δηλαδή 4 g/l εκφραζόμενη σε τρυγικό οξύ). Όταν γλεύκη και οίνος υποβάλλονται σε αύξηση της οξύτητας, η καθαρή συσσωρευμένη αύξηση δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 54 meq/l (δηλαδή 4 g/l εκφραζόμενη σε τρυγικό οξύ).

| στ) | Η εφαρμογή της διεργασίας θα τελεί υπό την ευθύνη οινολόγου ή ειδικευμένου τεχνικού. |
| --- | --- |

στ)

Η εφαρμογή της διεργασίας θα τελεί υπό την ευθύνη οινολόγου ή ειδικευμένου τεχνικού.

| ζ) | Οι μεμβράνες πρέπει να πληρούν τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα. |
| --- | --- |

ζ)

Οι μεμβράνες πρέπει να πληρούν τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα.

2.1.3.1.4.   ΑΥΞΗΣΗ ΤΗΣ ΟΞΥΤΗΤΑΣ ΜΕ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ ΚΑΤΙΟΝΑΝΤΑΛΛΑΚΤΕΣ (OENO 442/2012)

Ορισμός:

Η φυσική μερική αφαίρεση των κατιόντων των γλευκών με σκοπό την αύξηση της ογκομετρούμενης οξύτητας και της πραγματικής οξύτητας (μείωση του pH) μέσω κατιονανταλλάκτη.

Στόχοι:

| α) | Αύξηση της ογκομετρούμενης οξύτητας και της πραγματικής οξύτητας (μείωση του pH). |
| --- | --- |

α)

Αύξηση της ογκομετρούμενης οξύτητας και της πραγματικής οξύτητας (μείωση του pH).

| β) | Παραγωγή ισορροπημένων οίνων από οργανοληπτική άποψη. |
| --- | --- |

β)

Παραγωγή ισορροπημένων οίνων από οργανοληπτική άποψη.

| γ) | Προαγωγή των καλών βιολογικών χαρακτηριστικών και της καλής ποιότητας διατήρησης του οίνου. |
| --- | --- |

γ)

Προαγωγή των καλών βιολογικών χαρακτηριστικών και της καλής ποιότητας διατήρησης του οίνου.

Προδιαγραφές:

| α) | Για την επεξεργασία χρησιμοποιούνται κατιονανταλλακτικές ρητίνες που έχουν αναγεννηθεί σε κύκλο οξέος. |
| --- | --- |

α)

Για την επεξεργασία χρησιμοποιούνται κατιονανταλλακτικές ρητίνες που έχουν αναγεννηθεί σε κύκλο οξέος.

| β) | Η επεξεργασία πρέπει να περιορίζεται στην απομάκρυνση της περίσσειας κατιόντων. |
| --- | --- |

β)

Η επεξεργασία πρέπει να περιορίζεται στην απομάκρυνση της περίσσειας κατιόντων.

| γ) | Για την αποφυγή της παραγωγής κλασμάτων γλεύκους, η επεξεργασία θα εκτελείται κατά συνεχή τρόπο, με την ενσωμάτωση του επεξεργασμένου γλεύκους στο αρχικό γλεύκος. |
| --- | --- |

γ)

Για την αποφυγή της παραγωγής κλασμάτων γλεύκους, η επεξεργασία θα εκτελείται κατά συνεχή τρόπο, με την ενσωμάτωση του επεξεργασμένου γλεύκους στο αρχικό γλεύκος.

| δ) | Ως εναλλακτική λύση, η ρητίνη μπορεί να εισαχθεί απευθείας στο δοχείο του γλεύκους, στις απαιτούμενες ποσότητες και, στη συνέχεια, να διαχωριστεί με κάθε ενδεδειγμένη τεχνική μέθοδο. |
| --- | --- |

δ)

Ως εναλλακτική λύση, η ρητίνη μπορεί να εισαχθεί απευθείας στο δοχείο του γλεύκους, στις απαιτούμενες ποσότητες και, στη συνέχεια, να διαχωριστεί με κάθε ενδεδειγμένη τεχνική μέθοδο.

| ε) | Η αύξηση της οξύτητας πρέπει να εκτελείται υπό την προϋπόθεση ότι η αρχική οξύτητα δεν αυξάνεται κατά περισσότερο από 54 meq/l. Όταν γλεύκος και οίνος υποβάλλονται σε αύξηση της οξύτητας, η σωρευτική καθαρή αύξηση δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 54 meq/l. |
| --- | --- |

ε)

Η αύξηση της οξύτητας πρέπει να εκτελείται υπό την προϋπόθεση ότι η αρχική οξύτητα δεν αυξάνεται κατά περισσότερο από 54 meq/l. Όταν γλεύκος και οίνος υποβάλλονται σε αύξηση της οξύτητας, η σωρευτική καθαρή αύξηση δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 54 meq/l.

| στ) | Όλες οι εργασίες θα τελούν υπό την ευθύνη οινολόγου ή ειδικευμένου τεχνικού. |
| --- | --- |

στ)

Όλες οι εργασίες θα τελούν υπό την ευθύνη οινολόγου ή ειδικευμένου τεχνικού.

| ζ) | Οι ρητίνες πρέπει να πληρούν τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα. |
| --- | --- |

ζ)

Οι ρητίνες πρέπει να πληρούν τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα.

2.1.3.2.2.   ΜΕΙΩΣΗ ΤΗΣ ΟΞΥΤΗΤΑΣ ΜΕ ΧΗΜΙΚΟ ΤΡΟΠΟ (6/79)

Ορισμός:

Μείωση της οξύτητας και της πραγματικής οξύτητας (αύξηση του pH) με την προσθήκη ουδέτερου τρυγικού καλίου, όξινου ανθρακικού καλίου ή ανθρακικού ασβεστίου που ενδεχομένως περιέχει μικρές ποσότητες διπλού άλατος L(+) τρυγικού και L(-) μηλικού οξέος με ασβέστιο.

Στόχοι:

| α) | Βλέπε 2.2 (5). |
| --- | --- |

α)

Βλέπε 2.2 (5).

| β) | Διευκόλυνση της βιολογικής μείωσης της οξύτητας. |
| --- | --- |

β)

Διευκόλυνση της βιολογικής μείωσης της οξύτητας.

Προδιαγραφές:

| α) | Ο οίνος που παράγεται από γλεύκος που έχει υποβληθεί σε μείωση της οξύτητας πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 1 g/l τρυγικού οξέος. |
| --- | --- |

α)

Ο οίνος που παράγεται από γλεύκος που έχει υποβληθεί σε μείωση της οξύτητας πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 1 g/l τρυγικού οξέος.

| β) | Η διεργασία σχηματισμού του διπλού άλατος (ουδέτερα άλατα ασβεστίου τρυγικού και μηλικού οξέος) θα πρέπει να εφαρμόζεται στην περίπτωση γλευκών που είναι πολύ πλούσια σε μηλικό οξύ, για τα οποία η καταβύθιση του τρυγικού οξέος δεν αποφέρει από μόνη της ικανοποιητική μείωση της ογκομετρούμενης οξύτητας. |
| --- | --- |

β)

Η διεργασία σχηματισμού του διπλού άλατος (ουδέτερα άλατα ασβεστίου τρυγικού και μηλικού οξέος) θα πρέπει να εφαρμόζεται στην περίπτωση γλευκών που είναι πολύ πλούσια σε μηλικό οξύ, για τα οποία η καταβύθιση του τρυγικού οξέος δεν αποφέρει από μόνη της ικανοποιητική μείωση της ογκομετρούμενης οξύτητας.

| γ) | Η μείωση της οξύτητας με χημικό τρόπο δεν πρέπει να αποσκοπεί στην απόκρυψη απάτης. |
| --- | --- |

γ)

Η μείωση της οξύτητας με χημικό τρόπο δεν πρέπει να αποσκοπεί στην απόκρυψη απάτης.

| δ) | Η μείωση της οξύτητας με χημικό τρόπο αποκλείει την αύξησή της και αντιστρόφως. |
| --- | --- |

δ)

Η μείωση της οξύτητας με χημικό τρόπο αποκλείει την αύξησή της και αντιστρόφως.

| ε) | Τα προϊόντα που προστίθενται πρέπει να πληρούν τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα. |
| --- | --- |

ε)

Τα προϊόντα που προστίθενται πρέπει να πληρούν τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα.

2.1.3.2.4.   ΜΕΙΩΣΗ ΤΗΣ ΟΞΥΤΗΤΑΣ ΜΕ ΔΙΕΡΓΑΣΙΑ ΗΛΕΚΤΡΙΚΗΣ ΜΕΘΟΔΟΥ ΜΕΜΒΡΑΝΗΣ (OENO 483-2012)

Ορισμός:

Φυσική μέθοδος αφαίρεσης ιόντων από το γλεύκος υπό την επίδραση ηλεκτρικού πεδίου και με τη βοήθεια περατών για τα ανιόντα μεμβρανών, αφενός, και διπολικών μεμβρανών, αφετέρου. Ο συνδυασμός περατών για τα ανιόντα μεμβρανών και διπολικών μεμβρανών χρησιμοποιείται για τη διαχείριση της μείωσης της ογκομετρούμενης οξύτητας και της πραγματικής οξύτητας (αύξηση του pH).

Στόχοι:

| α) | Διόρθωση της υπερβάλλουσας φυσικής οξύτητας που προκαλείται από τις καιρικές συνθήκες στην αμπελουργική περιοχή μέσω μείωσης της ογκομετρούμενης οξύτητας και της πραγματικής οξύτητας (αύξηση του pH). |
| --- | --- |

α)

Διόρθωση της υπερβάλλουσας φυσικής οξύτητας που προκαλείται από τις καιρικές συνθήκες στην αμπελουργική περιοχή μέσω μείωσης της ογκομετρούμενης οξύτητας και της πραγματικής οξύτητας (αύξηση του pH).

| β) | Ανάπτυξη ισορροπημένων οίνων ως προς τη γεύση |
| --- | --- |

β)

Ανάπτυξη ισορροπημένων οίνων ως προς τη γεύση

| γ) | Προαγωγή μιας ομαλής εργασίας ωρίμανσης του οίνου |
| --- | --- |

γ)

Προαγωγή μιας ομαλής εργασίας ωρίμανσης του οίνου

Προδιαγραφές:

| α) | Ανατρέξτε στον γενικό φάκελο σχετικά με τις τεχνικές διαχωρισμού που χρησιμοποιούνται στην επεξεργασία γλευκών και οίνων (6) και στον φάκελο σχετικά με την εφαρμογή τεχνικών μεμβράνης στα γλεύκη (7). |
| --- | --- |

α)

Ανατρέξτε στον γενικό φάκελο σχετικά με τις τεχνικές διαχωρισμού που χρησιμοποιούνται στην επεξεργασία γλευκών και οίνων (6) και στον φάκελο σχετικά με την εφαρμογή τεχνικών μεμβράνης στα γλεύκη (7).

| β) | Η μείωση της οξύτητας με διεργασία ηλεκτρικής μεθόδου μεμβράνης δεν θα πρέπει να αποσκοπεί στην απόκρυψη σφάλματος. |
| --- | --- |

β)

Η μείωση της οξύτητας με διεργασία ηλεκτρικής μεθόδου μεμβράνης δεν θα πρέπει να αποσκοπεί στην απόκρυψη σφάλματος.

| γ) | Η σύσταση των ανιονικών μεμβρανών πρέπει να είναι τέτοια ώστε να είναι δυνατή μόνο η αφαίρεση των ανιόντων και, ειδικότερα, των οργανικών οξέων από το γλεύκος. |
| --- | --- |

γ)

Η σύσταση των ανιονικών μεμβρανών πρέπει να είναι τέτοια ώστε να είναι δυνατή μόνο η αφαίρεση των ανιόντων και, ειδικότερα, των οργανικών οξέων από το γλεύκος.

| δ) | Οι διπολικές μεμβράνες δεν είναι περατές στα ανιόντα και στα κατιόντα στο γλεύκος. |
| --- | --- |

δ)

Οι διπολικές μεμβράνες δεν είναι περατές στα ανιόντα και στα κατιόντα στο γλεύκος.

| ε) | Ο οίνος που παράγεται από γλεύκος που έχει υποβληθεί σε μείωση της οξύτητας θα πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 1g/l τρυγικού οξέος. |
| --- | --- |

ε)

Ο οίνος που παράγεται από γλεύκος που έχει υποβληθεί σε μείωση της οξύτητας θα πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 1g/l τρυγικού οξέος.

| στ) | Η μείωση της οξύτητας με διεργασία μεμβρανών και η αύξηση της οξύτητας αποκλείονται αμοιβαίως. |
| --- | --- |

στ)

Η μείωση της οξύτητας με διεργασία μεμβρανών και η αύξηση της οξύτητας αποκλείονται αμοιβαίως.

| η) | Υπεύθυνος για την εκτέλεση της διεργασίας θα είναι οινολόγος ή ειδικευμένος τεχνικός. |
| --- | --- |

η)

Υπεύθυνος για την εκτέλεση της διεργασίας θα είναι οινολόγος ή ειδικευμένος τεχνικός.

| θ) | Οι χρησιμοποιούμενες μεμβράνες πρέπει να πληρούν τις προδιαγραφές που περιλαμβάνονται στον Διεθνή Οινολογικό Κώδικα. |
| --- | --- |

θ)

Οι χρησιμοποιούμενες μεμβράνες πρέπει να πληρούν τις προδιαγραφές που περιλαμβάνονται στον Διεθνή Οινολογικό Κώδικα.

2.1.3.2.5.   ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ ΑΝΘΡΑΚΙΚΟ ΚΑΛΙΟ (OENO 580-2017)

Ταξινόμηση:

Βοηθητικά μέσα επεξεργασίας

Ορισμός:

Μείωση της οξύτητας και της πραγματικής οξύτητας (αύξηση του pH) με την προσθήκη ουδέτερου τρυγικού καλίου, όξινου ανθρακικού καλίου, ανθρακικού καλίου ή ανθρακικού ασβεστίου που ενδεχομένως περιέχει μικρές ποσότητες διπλού άλατος L(+) τρυγικού και L(-) μηλικού οξέος με ασβέστιο.

Στόχος:

| α) | Βλέπε 2.1.3.2 (8). |
| --- | --- |

α)

Βλέπε 2.1.3.2 (8).

| β) | Μείωση της οξύτητας του γλεύκους. |
| --- | --- |

β)

Μείωση της οξύτητας του γλεύκους.

Προδιαγραφές:

| α) | Ο οίνος που παράγεται από γλεύκος που έχει υποβληθεί σε μείωση της οξύτητας θα πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 1 g/l τρυγικού οξέος για λόγους ποιότητας του οίνου. |
| --- | --- |

α)

Ο οίνος που παράγεται από γλεύκος που έχει υποβληθεί σε μείωση της οξύτητας θα πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 1 g/l τρυγικού οξέος για λόγους ποιότητας του οίνου.

| β) | Η διεργασία σχηματισμού του διπλού άλατος (ουδέτερα άλατα ασβεστίου τρυγικού και μηλικού οξέος) θα πρέπει να εφαρμόζεται στην περίπτωση γλευκών που είναι πολύ πλούσια σε μηλικό οξύ, για τα οποία η καθίζηση του τρυγικού οξέος δεν αποφέρει από μόνη της ικανοποιητική μείωση της ογκομετρούμενης οξύτητας. |
| --- | --- |

β)

Η διεργασία σχηματισμού του διπλού άλατος (ουδέτερα άλατα ασβεστίου τρυγικού και μηλικού οξέος) θα πρέπει να εφαρμόζεται στην περίπτωση γλευκών που είναι πολύ πλούσια σε μηλικό οξύ, για τα οποία η καθίζηση του τρυγικού οξέος δεν αποφέρει από μόνη της ικανοποιητική μείωση της ογκομετρούμενης οξύτητας.

| γ) | Η μείωση της οξύτητας με χημικό τρόπο δεν πρέπει να αποσκοπεί στην απόκρυψη απάτης. |
| --- | --- |

γ)

Η μείωση της οξύτητας με χημικό τρόπο δεν πρέπει να αποσκοπεί στην απόκρυψη απάτης.

| δ) | Η μείωση της οξύτητας με χημικό τρόπο αποκλείει την αύξησή της και αντιστρόφως. |
| --- | --- |

δ)

Η μείωση της οξύτητας με χημικό τρόπο αποκλείει την αύξησή της και αντιστρόφως.

| ε) | Τα προϊόντα που προστίθενται πρέπει να πληρούν τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα. |
| --- | --- |

ε)

Τα προϊόντα που προστίθενται πρέπει να πληρούν τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα.

2.1.4.   ΧΡΗΣΗ ΕΝΖΥΜΩΝ ΓΙΑ ΤΗ ΔΙΑΥΓΑΣΗ (OENO 11/04, OENO 498-2013)

Ταξινόμηση:

Αραβινάσες: βοηθητικό μέσο επεξεργασίας

Κυτταρινάσες: βοηθητικό μέσο επεξεργασίας

Γαλακτανάσες: βοηθητικό μέσο επεξεργασίας

Πηκτινολυάσες: βοηθητικό μέσο επεξεργασίας

Πηκτινομεθυλεστεράσες: βοηθητικό μέσο επεξεργασίας

Πολυγαλακτουρονάσες: βοηθητικό μέσο επεξεργασίας

Ημικυταρινάσες: βοηθητικό μέσο επεξεργασίας

Ορισμός:

Προσθήκη στο γλεύκος ενζυματικών παρασκευασμάτων που περιέχουν δραστικότητες οι οποίες καταλύουν την αποικοδόμηση των μακρομορίων των σταφυλιών που εισήλθαν στο γλεύκος κατά τη διάρκεια των εργασιών εκχύλισης του χυμού, καθώς και των β-γλυκανών που παράγονται από τον μύκητα Botrytis cinerea.

Στις ενζυμικές δραστικότητες που συμμετέχουν στη διαύγαση των γλευκών περιλαμβάνονται κυρίως οι πολυγαλακτουρονάσες, οι πηκτινολυάσες, οι πηκτινομεθυλεστεράσες, και σε μικρότερο βαθμό οι αραβινάσες, οι γαλακτανάσες, οι ραμνογαλακτουρονάσες, οι κυτταρινάσες και ημικυταρινάσες, καθώς και οι β-γλυκανάσες εάν τα γλεύκη προέρχονται από σταφύλια που έχουν προσβληθεί από βοτρύτη.

Στόχος:

Διευκόλυνση της διαύγασης των γλευκών.

Προδιαγραφή:

Τα χρησιμοποιούμενα ένζυμα πρέπει να πληρούν τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα.

2.1.6.   ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ ΖΕΛΑΤΙΝΗ (OENO 5/97)

Ορισμός:

Προσθήκη ζελατίνης στο γλεύκος

Στόχοι:

| α) | Μείωση των πολυφαινολικών ενώσεων στο γλεύκος προκειμένου να μειωθεί η στυφότητα πριν από τη ζύμωση. |
| --- | --- |

α)

Μείωση των πολυφαινολικών ενώσεων στο γλεύκος προκειμένου να μειωθεί η στυφότητα πριν από τη ζύμωση.

| β) | Μείωση των σωματιδίων που δεν διαλύονται στο γλεύκος. |
| --- | --- |

β)

Μείωση των σωματιδίων που δεν διαλύονται στο γλεύκος.

Προδιαγραφή:

Η ζελατίνη αυτή πρέπει να πληροί τις προδιαγραφές του Διεθνούς
  Οινολογικού Κώδικα.

2.1.7.   ΠΡΟΣΘΗΚΗ ΤΑΝΙΝΗΣ (16/70)

Ορισμός:

Προσθήκη τανίνης στο γλεύκος.

Στόχοι:

| α) | Διευκόλυνση της διαύγασης νέων οίνων με τη μερική καταβύθιση της περίσσειας πρωτεϊνούχου ύλης. |
| --- | --- |

α)

Διευκόλυνση της διαύγασης νέων οίνων με τη μερική καταβύθιση της περίσσειας πρωτεϊνούχου ύλης.

| β) | Διευκόλυνση της διαύγασης των οίνων. |
| --- | --- |

β)

Διευκόλυνση της διαύγασης των οίνων.

Προδιαγραφή:

Οι χρησιμοποιούμενες τανίνες πρέπει να πληρούν τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα.

2.1.8.   ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ ΜΠΕΝΤΟΝΙΤΕΣ (16/70)

Ταξινόμηση:

Μπεντονίτες: βοηθητικό μέσο επεξεργασίας

Ορισμός:

Προσθήκη μπεντονιτών στο γλεύκος.

Στόχος:

Προληπτική επεξεργασία για πρωτεϊνικό θόλωμα και θόλωμα χαλκού.

Προδιαγραφή:

Οι χρησιμοποιούμενες ουσίες πρέπει να πληρούν τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα.

2.1.9.   ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ ΑΝΘΡΑΚΑ (16/70), (OENO 3/02)

Ταξινόμηση:

Οινολογικός άνθρακας: βοηθητικό μέσο επεξεργασίας

Ορισμός:

Προσθήκη άνθρακα στα γλεύκη.

Στόχοι:

| α) | Διόρθωση των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών του οίνου που προέρχεται από γλεύκη που έχουν προσβληθεί από μύκητες όπως ο βοτρύτης ή το ωίδιο. |
| --- | --- |

α)

Διόρθωση των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών του οίνου που προέρχεται από γλεύκη που έχουν προσβληθεί από μύκητες όπως ο βοτρύτης ή το ωίδιο.

| β) | Εξάλειψη πιθανών μολυσματικών ουσιών. |
| --- | --- |

β)

Εξάλειψη πιθανών μολυσματικών ουσιών.

| γ) | Διόρθωση του χρώματος:






  — | λευκών γλευκών που προέρχονται από τον λευκό χυμό κόκκινων σταφυλιών, |
| --- | --- | --- |

γ)

Διόρθωση του χρώματος:

—

λευκών γλευκών που προέρχονται από τον λευκό χυμό κόκκινων σταφυλιών,

| — | πολύ κίτρινων γλευκών που προέρχονται από ποικιλίες λευκών σταφυλιών, |
| --- | --- |

—

πολύ κίτρινων γλευκών που προέρχονται από ποικιλίες λευκών σταφυλιών,

| — | οξειδωμένων γλευκών. |
| --- | --- |

—

οξειδωμένων γλευκών.

Προδιαγραφές:

| α) | Η χρησιμοποιούμενη ποσότητα ξηρού άνθρακα δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 100 g/hl γλεύκους. |
| --- | --- |

α)

Η χρησιμοποιούμενη ποσότητα ξηρού άνθρακα δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 100 g/hl γλεύκους.

| β) | Ο άνθρακας που προστίθεται πρέπει να πληροί τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα. |
| --- | --- |

β)

Ο άνθρακας που προστίθεται πρέπει να πληροί τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα.

2.1.10.   ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ ΔΙΟΞΕΙΔΙΟ ΤΟΥ ΠΥΡΙΤΙΟΥ (1/91)

Ορισμός:

Προσθήκη στο γλεύκος κολλοειδούς διαλύματος διοξειδίου του πυριτίου σε συνδυασμό με την προσθήκη διαλύματος ζελατίνης.

Στόχος:

Επίτευξη της κροκίδωσης της ζελατίνης με σκοπό τη διαύγαση.

Προδιαγραφές:

| α) | Το προϊόν προστίθεται στο γλεύκος. |
| --- | --- |

α)

Το προϊόν προστίθεται στο γλεύκος.

| β) | Απαιτούνται προκαταρκτικές δοκιμές για τον καθορισμό των βέλτιστων δόσεων κολλοειδούς διαλύματος διοξειδίου του πυριτίου και ζελατίνης. |
| --- | --- |

β)

Απαιτούνται προκαταρκτικές δοκιμές για τον καθορισμό των βέλτιστων δόσεων κολλοειδούς διαλύματος διοξειδίου του πυριτίου και ζελατίνης.

| γ) | Τα προϊόντα που προστίθενται πρέπει να πληρούν τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα. |
| --- | --- |

γ)

Τα προϊόντα που προστίθενται πρέπει να πληρούν τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα.

2.1.14.   ΕΠΙΠΛΕΥΣΗ (OENO 2/99)

Ορισμός:

Εργασία η οποία συνίσταται στην έγχυση αερίου σε γλεύκος κατά τρόπο ώστε τα σωματίδια ή οι μικροοργανισμοί να αναδυθούν στην επιφάνειά του.

Στόχοι:

| α) | Επίτευξη ταχείας διαύγασης με ή χωρίς προσθήκη διαυγαστικών μέσων. |
| --- | --- |

α)

Επίτευξη ταχείας διαύγασης με ή χωρίς προσθήκη διαυγαστικών μέσων.

| β) | Μείωση του αυτόχθονου πληθυσμού μικροοργανισμών πριν από την αλκοολική ζύμωση για τη μετέπειτα χρησιμοποίηση επιλεγμένων ζυμομυκήτων. |
| --- | --- |

β)

Μείωση του αυτόχθονου πληθυσμού μικροοργανισμών πριν από την αλκοολική ζύμωση για τη μετέπειτα χρησιμοποίηση επιλεγμένων ζυμομυκήτων.

| γ) | Συνεχής διαύγαση προκειμένου να ρυθμιστεί η ποσότητα των στοιχείων προς απομάκρυνση. |
| --- | --- |

γ)

Συνεχής διαύγαση προκειμένου να ρυθμιστεί η ποσότητα των στοιχείων προς απομάκρυνση.

| δ) | Και πιθανόν, ενίσχυση της οξυγόνωσης κατά τη διάρκεια της διαύγασης. |
| --- | --- |

δ)

Και πιθανόν, ενίσχυση της οξυγόνωσης κατά τη διάρκεια της διαύγασης.

Προδιαγραφές:

Η διαύγαση μπορεί να πραγματοποιείται:

| α) | υπό προστασία από τον αέρα με χρήση αζώτου ή διοξειδίου του άνθρακα, ή μέσω αερισμού προκειμένου να ενθαρρυνθεί η οξείδωση των οξειδούμενων ενώσεων και να καταστεί το χρώμα του οίνου πιο σταθερό μέσω του αερισμού, |
| --- | --- |

α)

υπό προστασία από τον αέρα με χρήση αζώτου ή διοξειδίου του άνθρακα, ή μέσω αερισμού προκειμένου να ενθαρρυνθεί η οξείδωση των οξειδούμενων ενώσεων και να καταστεί το χρώμα του οίνου πιο σταθερό μέσω του αερισμού,

| β) | σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, έπειτα από ψύξη ή με τη χρήση συνεχών συστημάτων που επιτρέπουν τον έλεγχο των διαυγαστικών μέσων και της ταχύτητας διαύγασης σε πραγματικό χρόνο, |
| --- | --- |

β)

σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, έπειτα από ψύξη ή με τη χρήση συνεχών συστημάτων που επιτρέπουν τον έλεγχο των διαυγαστικών μέσων και της ταχύτητας διαύγασης σε πραγματικό χρόνο,

| γ) | ή με στατικό τρόπο με χρήση κατάλληλων δοχείων. |
| --- | --- |

γ)

ή με στατικό τρόπο με χρήση κατάλληλων δοχείων.

| δ) | Τα χρησιμοποιούμενα προϊόντα πρέπει να πληρούν τα πρότυπα του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα. |
| --- | --- |

δ)

Τα χρησιμοποιούμενα προϊόντα πρέπει να πληρούν τα πρότυπα του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα.

2.1.15.   ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ ΚΑΖΕΪΝΙΚΟ ΚΑΛΙΟ (OENO 4/04)

Ταξινόμηση:

Καζεϊνικό κάλιο: βοηθητικό μέσο επεξεργασίας

Ορισμός:

Προσθήκη καζεϊνικού καλίου στα γλεύκη υπό τη μορφή κολλοειδούς αιωρήματος ή σε συνδυασμό με άλλα διαυγαστικά μέσα.

Στόχος:

Εξάλειψη οξειδωμένων πολυφαινολικών ενώσεων ή ενώσεων που είναι πιθανό να οξειδωθούν.

Προδιαγραφή:

Τα καζεϊνικό κάλιο πρέπει να πληροί τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα.

2.1.16.   ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ ΚΑΖΕΪΝΗ (OENO 5/04)

Ταξινόμηση:

Καζεϊνη (καζεϊνικό ασβέστιο): βοηθητικό μέσο επεξεργασίας

Ορισμός:

Προσθήκη καζεΐνης στα γλεύκη υπό τη μορφή κολλοειδούς αιωρήματος ή σε συνδυασμό με άλλα διαυγαστικά προϊόντα.

Στόχος:

Εξάλειψη πολυφαινολικών ενώσεων ή ενώσεων που είναι επιρρεπείς στην οξείδωση.

Προδιαγραφή:

Η χρησιμοποιούμενη καζεΐνη πρέπει να πληροί τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα.

2.1.17.   ΔΙΑΥΓΑΣΗ ΜΕ ΧΡΗΣΗ ΠΡΩΤΕΪΝΩΝ ΦΥΤΙΚΗΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ (OENO 7/04)

Στόχος:

Χρήση πρωτεϊνικής ύλης φυτικής προέλευσης για τη διαύγαση των γλευκών προκειμένου να βελτιωθεί η διαύγεια, η σταθερότητα και η γεύση τους.

Προδιαγραφές:

| α) | Η δόση που πρέπει να χρησιμοποιηθεί καθορίζεται μετά από προκαταρκτική δοκιμή. Η μέγιστη χρησιμοποιούμενη δόση δεν θα πρέπει να υπερβαίνει τα 50 g/hl. Η χρησιμοποιούμενη δόση αντιστοιχεί στο δείγμα που παράγει την επιδιωκόμενη διαύγεια και παρέχει καλύτερο αποτέλεσμα όσον αφορά τη γεύση. |
| --- | --- |

α)

Η δόση που πρέπει να χρησιμοποιηθεί καθορίζεται μετά από προκαταρκτική δοκιμή. Η μέγιστη χρησιμοποιούμενη δόση δεν θα πρέπει να υπερβαίνει τα 50 g/hl. Η χρησιμοποιούμενη δόση αντιστοιχεί στο δείγμα που παράγει την επιδιωκόμενη διαύγεια και παρέχει καλύτερο αποτέλεσμα όσον αφορά τη γεύση.

| β) | Η πρωτεϊνική ύλη φυτικής προέλευσης μπορεί να χρησιμοποιηθεί μαζί με άλλα αποδεκτά προϊόντα όπως τανίνες, μπεντονίτη, πηκτή πυριτίου. |
| --- | --- |

β)

Η πρωτεϊνική ύλη φυτικής προέλευσης μπορεί να χρησιμοποιηθεί μαζί με άλλα αποδεκτά προϊόντα όπως τανίνες, μπεντονίτη, πηκτή πυριτίου.

| γ) | Η πρωτεϊνική ύλη φυτικής προέλευσης πρέπει να πληροί τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα. |
| --- | --- |

γ)

Η πρωτεϊνική ύλη φυτικής προέλευσης πρέπει να πληροί τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα.

2.1.18.   ΧΡΗΣΗ ΕΝΖΥΜΩΝ ΓΙΑ ΤΗ ΒΕΛΤΙΩΣΗ ΤΗΣ ΔΙΗΘΗΤΙΚΟΤΗΤΑΣ (OENO 14/04, OENO 499-2013)

Ταξινόμηση:

Αραβινάσες: βοηθητικό μέσο επεξεργασίας

Κυτταρινάσες: βοηθητικό μέσο επεξεργασίας

Γαλακτανάσες: βοηθητικό μέσο επεξεργασίας

Πηκτινολυάσες: βοηθητικό μέσο επεξεργασίας

Πηκτινομεθυλεστεράσες: βοηθητικό μέσο επεξεργασίας

Πολυγαλακτουρονάσες: βοηθητικό μέσο επεξεργασίας

Ημικυταρινάσες: βοηθητικό μέσο επεξεργασίας

Ορισμός:

Προσθήκη στο γλεύκος ενζυματικών παρασκευασμάτων που περιέχουν δραστικότητες οι οποίες καταλύουν την αποικοδόμηση των μακρομορίων των σταφυλιών που προκαλούν έμφραξη και εισήλθαν στο γλεύκος κατά τη διάρκεια των εργασιών εκχύλισης του χυμού.

Στις ενζυμικές δραστικότητες που συμμετέχουν στη βελτίωση της διηθητικότητας των γλευκών περιλαμβάνονται κυρίως οι πολυγαλακτουρονάσες, οι πηκτινολυάσες, οι πηκτινομεθυλεστεράσες, και σε μικρότερο βαθμό οι αραβινάσες, οι γαλακτανάσες, οι ραμνογαλακτουρονάσες, οι κυτταρινάσες, οι ημικυταρινάσες, καθώς και οι β-γλυκανάσες εάν τα γλεύκη προέρχονται από σταφύλια που έχουν προσβληθεί από βοτρύτη.

Στόχος:

Βελτίωση της διηθητικότητας των γλευκών μέσω ειδικής υδρόλυσης των κολλοειδών.

Προδιαγραφή:

Τα χρησιμοποιούμενα ένζυμα πρέπει να πληρούν τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα.

2.1.19.   ΧΡΗΣΗ ΕΝΖΥΜΩΝ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΠΕΛΕΥΘΕΡΩΣΗ ΑΡΩΜΑΤΙΚΩΝ ΟΥΣΙΩΝ (OENO 16/04, OENO 498-2013)

Ταξινόμηση:

Γλυκοζιτάσες: βοηθητικό μέσο επεξεργασίας

Γλυκοζογλυκοζιτάσες: βοηθητικό μέσο επεξεργασίας

Ορισμός:

Προσθήκη στο γλεύκος ενζυματικών παρασκευασμάτων που περιέχουν δραστικότητες οι οποίες καταλύουν την υδρόλυση του σακχαρίτη των γλυκοζυλιωμένων αρωματικών ουσιών (αρωματικές πρόδρομες ουσίες) των σταφυλιών, όπως τα γλυκοζυλιωμένα τερπένια.

Οι ενζυμικές δραστικότητες που συμμετέχουν στην απελευθέρωση των αρωματικών ουσιών είναι οι γλυκοζιτάσες και οι γλυκοζογλυκοζιτάσες. Ανάλογα με τον βαθμό αναστολής από τη γλυκόζη, τα ένζυμα αυτά μπορεί να καταστούν ενεργά μόνο μετά την ολοκλήρωση της ζύμωσης.

Στόχος:

Ενίσχυση του αρωματικού δυναμικού του γλεύκους.

Προδιαγραφή:

Τα χρησιμοποιούμενα ένζυμα πρέπει να πληρούν τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα.

2.1.20.   ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ ΠΡΟΣΡΟΦΗΤΙΚΟ ΣΥΜΠΟΛΥΜΕΡΕΣ PVI/PVP (OENO 1/07, OENO 262-2014)

Ορισμός:

Η προσθήκη συμπολυμερών πολυβινυλιμιδαζολίου-πολυβινυλοπυρρολιδόνης (PVI/PVP) προκειμένου να μειωθεί η περιεκτικότητα σε χαλκό, σίδηρο και βαρέα μέταλλα.

Στόχοι:

| α) | Πρόληψη των ελαττωμάτων που προκαλούνται από την πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε μέταλλα (για παράδειγμα λευκό θόλωμα). |
| --- | --- |

α)

Πρόληψη των ελαττωμάτων που προκαλούνται από την πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε μέταλλα (για παράδειγμα λευκό θόλωμα).

| β) | Μείωση της ανεπιθύμητης υψηλής συγκέντρωσης μετάλλων λόγω:






  — | γλεύκους επιμολυσμένου με κατιόντα μετάλλων (για παράδειγμα με υπολείμματα φυτοπροστατευτικών προϊόντων που περιέχουν χαλκό), |
| --- | --- | --- |

β)

Μείωση της ανεπιθύμητης υψηλής συγκέντρωσης μετάλλων λόγω:

—

γλεύκους επιμολυσμένου με κατιόντα μετάλλων (για παράδειγμα με υπολείμματα φυτοπροστατευτικών προϊόντων που περιέχουν χαλκό),

| — | επιμόλυνσης με μεταλλικά κατιόντα από τον εξοπλισμό οινοποίησης κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας. |
| --- | --- |

—

επιμόλυνσης με μεταλλικά κατιόντα από τον εξοπλισμό οινοποίησης κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας.

Προδιαγραφές:

| α) | Η χρησιμοποιούμενη ποσότητα δεν θα πρέπει να υπερβαίνει τα 500 mg/l. |
| --- | --- |

α)

Η χρησιμοποιούμενη ποσότητα δεν θα πρέπει να υπερβαίνει τα 500 mg/l.

| β) | Όταν γλεύκη και οίνοι υποβάλλονται σε επεξεργασία με συμπολυμερή PVI/PVP, η συσσωρευμένη δοσολογία δεν θα πρέπει να υπερβαίνει τα 500 mg/l. |
| --- | --- |

β)

Όταν γλεύκη και οίνοι υποβάλλονται σε επεξεργασία με συμπολυμερή PVI/PVP, η συσσωρευμένη δοσολογία δεν θα πρέπει να υπερβαίνει τα 500 mg/l.

| γ) | Τα συμπολυμερή θα πρέπει να απομακρύνονται με διήθηση εντός το πολύ δύο ημερών από την προσθήκη, λαμβανομένης υπόψη της αρχής της προφύλαξης. Στην περίπτωση θολών γλευκών, το συμπολυμερές πρέπει να προστίθεται το νωρίτερο δύο ημέρες πριν από τη διήθηση. |
| --- | --- |

γ)

Τα συμπολυμερή θα πρέπει να απομακρύνονται με διήθηση εντός το πολύ δύο ημερών από την προσθήκη, λαμβανομένης υπόψη της αρχής της προφύλαξης. Στην περίπτωση θολών γλευκών, το συμπολυμερές πρέπει να προστίθεται το νωρίτερο δύο ημέρες πριν από τη διήθηση.

| δ) | Τα χρησιμοποιούμενα προσροφητικά συμπολυμερή θα πρέπει να πληρούν τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα και ιδίως τα όρια των μονομερών. |
| --- | --- |

δ)

Τα χρησιμοποιούμενα προσροφητικά συμπολυμερή θα πρέπει να πληρούν τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα και ιδίως τα όρια των μονομερών.

| ε) | Η εφαρμογή της διαδικασίας τελεί υπό την ευθύνη οινολόγου ή ειδικευμένου τεχνικού. |
| --- | --- |

ε)

Η εφαρμογή της διαδικασίας τελεί υπό την ευθύνη οινολόγου ή ειδικευμένου τεχνικού.

2.1.21.   ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ D,L-ΤΡΥΓΙΚΟ ΟΞΥ (OENO 3/08)

Ταξινόμηση:

D,L-τρυγικό οξύ: βοηθητικό μέσο επεξεργασίας

Ορισμός:

Προσθήκη D,L-τρυγικού οξέος ή των αλάτων καλίου του D,L-τρυγικού οξέος σε γλεύκος

Στόχος:

Μείωση των υπερβολικών επιπέδων ασβεστίου

Προδιαγραφές:

| α) | Η επεξεργασία αποφέρει ιδιαίτερα αδιάλυτα άλατα. Η χρήση D,L-τρυγικού οξέος υπόκειται σε ορισμένους κανονισμούς. |
| --- | --- |

α)

Η επεξεργασία αποφέρει ιδιαίτερα αδιάλυτα άλατα. Η χρήση D,L-τρυγικού οξέος υπόκειται σε ορισμένους κανονισμούς.

| β) | Η επεξεργασία θα τελεί υπό την ευθύνη οινολόγου ή ειδικευμένου τεχνικού. |
| --- | --- |

β)

Η επεξεργασία θα τελεί υπό την ευθύνη οινολόγου ή ειδικευμένου τεχνικού.

| γ) | Τα προϊόντα που προστίθενται πρέπει να πληρούν τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα. |
| --- | --- |

γ)

Τα προϊόντα που προστίθενται πρέπει να πληρούν τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα.

2.1.22.   ΔΙΑΥΓΑΣΗ ΜΕ ΧΡΗΣΗ ΧΙΤΟΖΑΝΗΣ (OIV-OENO 336A-2009)

Ορισμός:

Προσθήκη χιτοζάνης μυκητιακής προέλευσης για τον σκοπό της διαύγασης των γλευκών

Στόχοι:

| α) | Διευκόλυνση της καθίζησης και της διαύγασης. |
| --- | --- |

α)

Διευκόλυνση της καθίζησης και της διαύγασης.

| β) | Εκτέλεση επεξεργασίας για την πρόληψη του πρωτεϊνικού θολώματος. |
| --- | --- |

β)

Εκτέλεση επεξεργασίας για την πρόληψη του πρωτεϊνικού θολώματος.

Προδιαγραφές:

| α) | Οι δόσεις που πρέπει να χρησιμοποιηθούν καθορίζονται μετά από προκαταρκτική δοκιμή. Η συνιστώμενη χρησιμοποιούμενη δόση θα πρέπει να είναι το πολύ 100 g/hl. |
| --- | --- |

α)

Οι δόσεις που πρέπει να χρησιμοποιηθούν καθορίζονται μετά από προκαταρκτική δοκιμή. Η συνιστώμενη χρησιμοποιούμενη δόση θα πρέπει να είναι το πολύ 100 g/hl.

| β) | Η χιτοζάνη πρέπει να πληροί τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα. |
| --- | --- |

β)

Η χιτοζάνη πρέπει να πληροί τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα.

2.1.23.   ΔΙΑΥΓΑΣΗ ΜΕ ΧΡΗΣΗ ΧΙΤΙΝΗΣ-ΓΛΥΚΑΝΗΣ (OIV-OENO 336B-2009)

Ορισμός:

Προσθήκη χιτίνης-γλυκάνης μυκητιακής προέλευσης για τον σκοπό της διαύγασης των γλευκών

Στόχοι:

| α) | Διευκόλυνση της καθίζησης και της διαύγασης. |
| --- | --- |

α)

Διευκόλυνση της καθίζησης και της διαύγασης.

| β) | Εκτέλεση επεξεργασίας για την πρόληψη του πρωτεϊνικού θολώματος. |
| --- | --- |

β)

Εκτέλεση επεξεργασίας για την πρόληψη του πρωτεϊνικού θολώματος.

Προδιαγραφές:

| α) | Οι δόσεις που πρέπει να χρησιμοποιηθούν καθορίζονται μετά από προκαταρκτική δοκιμή. Η συνιστώμενη χρησιμοποιούμενη δόση θα πρέπει να είναι το πολύ 100 g/hl. |
| --- | --- |

α)

Οι δόσεις που πρέπει να χρησιμοποιηθούν καθορίζονται μετά από προκαταρκτική δοκιμή. Η συνιστώμενη χρησιμοποιούμενη δόση θα πρέπει να είναι το πολύ 100 g/hl.

| β) | Το σύμπλεγμα χιτίνης-γλυκάνης πρέπει να πληροί τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα. |
| --- | --- |

β)

Το σύμπλεγμα χιτίνης-γλυκάνης πρέπει να πληροί τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα.

2.1.24.   ΔΙΑΥΓΑΣΗ ΜΕ ΧΡΗΣΗ ΕΚΧΥΛΙΣΜΑΤΩΝ ΠΡΩΤΕΪΝΩΝ ΖΥΜΟΜΥΚΗΤΩΝ (OENO 416-2011)

Ταξινόμηση:

Εκχυλίσματα πρωτεϊνών ζυμομυκήτων: βοηθητικό μέσο επεξεργασίας

Ορισμός:

Προσθήκη εκχυλισμάτων πρωτεϊνών ζυμομυκήτων για τη διαύγαση των γλευκών

Στόχοι:

| α) | Διευκόλυνση της μετάγγισης των γλευκών. |
| --- | --- |

α)

Διευκόλυνση της μετάγγισης των γλευκών.

| β) | Μείωση της θόλωσης των γλευκών μέσω της καταβύθισης των αιωρούμενων σωματιδίων. |
| --- | --- |

β)

Μείωση της θόλωσης των γλευκών μέσω της καταβύθισης των αιωρούμενων σωματιδίων.

| γ) | Μείωση της ποσότητας της τανίνης. |
| --- | --- |

γ)

Μείωση της ποσότητας της τανίνης.

| δ) | Βελτίωση της διηθητικότητας του οίνου που προέρχεται από διαυγασμένα γλεύκη. |
| --- | --- |

δ)

Βελτίωση της διηθητικότητας του οίνου που προέρχεται από διαυγασμένα γλεύκη.

Προδιαγραφές:

| α) | Οι χρησιμοποιούμενες δόσεις καθορίζονται εκ των προτέρων με εργαστηριακές δοκιμές (σημείο διαύγασης). |
| --- | --- |

α)

Οι χρησιμοποιούμενες δόσεις καθορίζονται εκ των προτέρων με εργαστηριακές δοκιμές (σημείο διαύγασης).

| β) | Η μέγιστη δόση που πρέπει να χρησιμοποιείται, η οποία καθορίζεται με δοκιμή απόδοσης σε εργαστήριο, δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 30 g/hl. |
| --- | --- |

β)

Η μέγιστη δόση που πρέπει να χρησιμοποιείται, η οποία καθορίζεται με δοκιμή απόδοσης σε εργαστήριο, δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 30 g/hl.

| γ) | Τα εκχυλίσματα πρωτεϊνών ζυμομυκήτων μπορούν να χρησιμοποιούνται μεμονωμένα ή σε συνδυασμό με άλλα εγκεκριμένα διαυγαστικά προϊόντα. |
| --- | --- |

γ)

Τα εκχυλίσματα πρωτεϊνών ζυμομυκήτων μπορούν να χρησιμοποιούνται μεμονωμένα ή σε συνδυασμό με άλλα εγκεκριμένα διαυγαστικά προϊόντα.

| δ) | Οι επικαθίσεις από τη διαύγαση των γλευκών απομακρύνονται από τα γλεύκη με φυσικές διεργασίες. |
| --- | --- |

δ)

Οι επικαθίσεις από τη διαύγαση των γλευκών απομακρύνονται από τα γλεύκη με φυσικές διεργασίες.

| ε) | Τα εκχυλίσματα πρωτεϊνών ζυμομυκήτων πρέπει να πληρούν τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα. |
| --- | --- |

ε)

Τα εκχυλίσματα πρωτεϊνών ζυμομυκήτων πρέπει να πληρούν τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα.

2.2.3.   ΔΙΑΤΗΡΗΣΗ ΜΕ ΤΗΝ ΠΡΟΣΘΗΚΗ ΔΙΟΞΕΙΔΙΟΥ ΤΟΥ ΑΝΘΡΑΚΑ ΣΤΟ ΓΛΕΥΚΟΣ Ή ΕΝΑΝΘΡΑΚΩΣΗ ΤΟΥ ΓΛΕΥΚΟΥΣ (16/70)

Ορισμός:

Προσθήκη διοξειδίου του άνθρακα υπό πίεση στο γλεύκος, ώστε να παρεμποδιστεί η ζύμωσή του.

Στόχοι:

| α) | Διατήρηση του γλεύκους που προορίζεται για την παρασκευή χυμού. |
| --- | --- |

α)

Διατήρηση του γλεύκους που προορίζεται για την παρασκευή χυμού.

| β) | Επιβράδυνση ή παύση της ζύμωσης χωρίς άλλη παρέμβαση. |
| --- | --- |

β)

Επιβράδυνση ή παύση της ζύμωσης χωρίς άλλη παρέμβαση.

Προδιαγραφή:

Το χρησιμοποιούμενο αέριο πρέπει να πληροί τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα.

2.2.4.   ΠΑΣΤΕΡΙΩΣΗ (5/88)

Ορισμός:

Θέρμανση του γλεύκους σε καθορισμένη θερμοκρασία για συγκεκριμένο χρονικό διάστημα.

Στόχοι:

| α) | Αναστολή της δραστικότητας των μικροοργανισμών που υπάρχουν στο γλεύκος τη στιγμή της επεξεργασίας. |
| --- | --- |

α)

Αναστολή της δραστικότητας των μικροοργανισμών που υπάρχουν στο γλεύκος τη στιγμή της επεξεργασίας.

| β) | Αδρανοποίηση των ενζύμων που υπάρχουν στο γλεύκος. |
| --- | --- |

β)

Αδρανοποίηση των ενζύμων που υπάρχουν στο γλεύκος.

Προδιαγραφές:

| α) | Η παστερίωση πραγματοποιείται χύδην, με διέλευση του γλεύκους από εναλλάκτη θερμότητας, ακολουθούμενη από ταχεία ψύξη. |
| --- | --- |

α)

Η παστερίωση πραγματοποιείται χύδην, με διέλευση του γλεύκους από εναλλάκτη θερμότητας, ακολουθούμενη από ταχεία ψύξη.

| β) | Η αύξηση της θερμοκρασίας και οι χρησιμοποιούμενες τεχνικές δεν πρέπει να προκαλούν αλλοίωση της εμφάνισης, του χρώματος, της οσμής ή της γεύσης του γλεύκους. |
| --- | --- |

β)

Η αύξηση της θερμοκρασίας και οι χρησιμοποιούμενες τεχνικές δεν πρέπει να προκαλούν αλλοίωση της εμφάνισης, του χρώματος, της οσμής ή της γεύσης του γλεύκους.

2.2.5.   ΠΡΟΣΤΑΣΙΑ ΥΠΟ ΑΔΡΑΝΗ ΑΤΜΟΣΦΑΙΡΑ (16/70)

Ταξινόμηση:

Άζωτο: βοηθητικό μέσο επεξεργασίας

Αργό: βοηθητικό μέσο επεξεργασίας

Ορισμός:

Εργασία η οποία συνίσταται στη δημιουργία αδρανούς ατμόσφαιρας με χρήση αζώτου, διοξειδίου του άνθρακα και/ή αργού.

Στόχος:

Προστασία του γλεύκους από τον αέρα ώστε να αποφευχθεί η οξείδωση και η ανάπτυξη αερόβιων οργανισμών.

Προδιαγραφές:

Το άζωτο, το διοξείδιο του άνθρακα και το αργό πρέπει να πληρούν τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα.

2.2.6.   ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ ΛΥΣΟΖΥΜΗ (OENO 6/97)

Ορισμός:

Προσθήκη λυσοζύμης στο γλεύκος.

Στόχοι:

| α) | Έλεγχος της ανάπτυξης και της δραστικότητας των βακτηρίων που είναι υπεύθυνα για τη μηλογαλακτική ζύμωση του γλεύκους. |
| --- | --- |

α)

Έλεγχος της ανάπτυξης και της δραστικότητας των βακτηρίων που είναι υπεύθυνα για τη μηλογαλακτική ζύμωση του γλεύκους.

| β) | Μείωση του ποσοστού διοξειδίου του θείου. |
| --- | --- |

β)

Μείωση του ποσοστού διοξειδίου του θείου.

Προδιαγραφές:

| α) | Βάσει πειραμάτων, η μέγιστη δόση των 500 mg/l φαίνεται να επαρκεί για τον έλεγχο της ανάπτυξης και της δραστικότητας των βακτηρίων που είναι υπεύθυνα για τη μηλογαλακτική ζύμωση κατά τη διάρκεια της αλκοολικής ζύμωσης. |
| --- | --- |

α)

Βάσει πειραμάτων, η μέγιστη δόση των 500 mg/l φαίνεται να επαρκεί για τον έλεγχο της ανάπτυξης και της δραστικότητας των βακτηρίων που είναι υπεύθυνα για τη μηλογαλακτική ζύμωση κατά τη διάρκεια της αλκοολικής ζύμωσης.

| β) | Η λυσοζύμη δεν μπορεί να υποκαταστήσει πλήρως το SO2, το οποίο έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Ο συνδυασμός SO2 + λυσοζύμης παρέχει πιο σταθερούς οίνους. |
| --- | --- |

β)

Η λυσοζύμη δεν μπορεί να υποκαταστήσει πλήρως το SO2, το οποίο έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Ο συνδυασμός SO2 + λυσοζύμης παρέχει πιο σταθερούς οίνους.

| γ) | Όταν γλεύκος και οίνος υποβάλλονται σε επεξεργασία με λυσοζύμη, η συσσωρευμένη δόση δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 500 mg/l. |
| --- | --- |

γ)

Όταν γλεύκος και οίνος υποβάλλονται σε επεξεργασία με λυσοζύμη, η συσσωρευμένη δόση δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 500 mg/l.

| δ) | Το προϊόν πρέπει να πληροί τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα. |
| --- | --- |

δ)

Το προϊόν πρέπει να πληροί τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα.

2.2.7.   ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ ΑΣΚΟΡΒΙΚΟ ΟΞΥ (OENO 11/01)

Ταξινόμηση:

Ασκορβικό οξύ: πρόσθετο

Ερυθορβικό οξύ: πρόσθετο

Ορισμός:

Προσθήκη ασκορβικού οξέος σε γλεύκος.

Στόχοι:

| α) | Προστασία των αρωματικών ουσιών των σταφυλιών, μέσω των αντιοξειδωτικών ιδιοτήτων του προϊόντος, από την επίδραση του οξυγόνου στον αέρα. |
| --- | --- |

α)

Προστασία των αρωματικών ουσιών των σταφυλιών, μέσω των αντιοξειδωτικών ιδιοτήτων του προϊόντος, από την επίδραση του οξυγόνου στον αέρα.

| β) | Περιορισμός του σχηματισμού αιθανάλης κατά τη διάρκεια της αλκοολικής ζύμωσης, μέσω του συνδυασμού με διοξείδιο του θείου. |
| --- | --- |

β)

Περιορισμός του σχηματισμού αιθανάλης κατά τη διάρκεια της αλκοολικής ζύμωσης, μέσω του συνδυασμού με διοξείδιο του θείου.

| γ) | Περιορισμός του σχηματισμού υδροθείου και πτητικών θειολών που προέρχονται από τη ζύμωση. |
| --- | --- |

γ)

Περιορισμός του σχηματισμού υδροθείου και πτητικών θειολών που προέρχονται από τη ζύμωση.

Προδιαγραφές:

| α) | Συνιστάται η προσθήκη ασκορβικού οξέος αμέσως μετά την έκθλιψη των σταφυλιών. |
| --- | --- |

α)

Συνιστάται η προσθήκη ασκορβικού οξέος αμέσως μετά την έκθλιψη των σταφυλιών.

| β) | Η χρησιμοποιούμενη δόση, η οποία σωρεύεται κατά περίπτωση με τη δόση που χρησιμοποιείται στα σταφύλια, δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 250 mg/l. |
| --- | --- |

β)

Η χρησιμοποιούμενη δόση, η οποία σωρεύεται κατά περίπτωση με τη δόση που χρησιμοποιείται στα σταφύλια, δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 250 mg/l.

| γ) | Συνιστάται η χρήση ασκορβικού οξέος με διοξείδιο του θείου. |
| --- | --- |

γ)

Συνιστάται η χρήση ασκορβικού οξέος με διοξείδιο του θείου.

| δ) | Το ασκορβικό οξύ πρέπει να πληροί τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα. |
| --- | --- |

δ)

Το ασκορβικό οξύ πρέπει να πληροί τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα.

2.2.9.   ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ ΧΡΗΣΗ ΑΔΡΑΝΟΠΟΙΗΜΕΝΩΝ ΖΥΜΟΜΥΚΗΤΩΝ ΕΓΓΥΗΜΕΝΗΣ ΠΕΡΙΕΚΤΙΚΟΤΗΤΑΣ ΣΕ ΓΛΟΥΤΑΘΕΙΟΝΗ (OIV-OENO 532/2017)

Ταξινόμηση (9)
  :

Ορισμός:

Προσθήκη αδρανοποιημένων ζυμομυκήτων των οποίων τα κύτταρα έχουν εγγυημένη μειωμένη περιεκτικότητα σε γλουταθειόνη.

Στόχοι:

| α) | Περιορισμός της οξείδωσης ορισμένων ποικιλιακών αρωματικών ενώσεων που αναδεικνύονται από τον μεταβολισμό των ζυμομυκήτων (ιδίως θειόλες). |
| --- | --- |

α)

Περιορισμός της οξείδωσης ορισμένων ποικιλιακών αρωματικών ενώσεων που αναδεικνύονται από τον μεταβολισμό των ζυμομυκήτων (ιδίως θειόλες).

| β) | Ώθηση του μεταβολισμού των ζυμομυκήτων μέσω της παροχής φυσικά απαντώμενων θρεπτικών ενώσεων. |
| --- | --- |

β)

Ώθηση του μεταβολισμού των ζυμομυκήτων μέσω της παροχής φυσικά απαντώμενων θρεπτικών ενώσεων.

Προδιαγραφές:

| α) | Συνιστάται η προσθήκη αδρανοποιημένων ζυμομυκήτων εγγυημένης περιεκτικότητας σε γλουταθειόνη κατά την έναρξη ή κατά τη διάρκεια της αλκοολικής ζύμωσης, με παράλληλη διασφάλιση επαρκούς επιπέδου αφομοιώσιμου αζώτου ώστε να αποφευχθεί η χρήση της γλουταθειόνης από τους ζυμομύκητες. |
| --- | --- |

α)

Συνιστάται η προσθήκη αδρανοποιημένων ζυμομυκήτων εγγυημένης περιεκτικότητας σε γλουταθειόνη κατά την έναρξη ή κατά τη διάρκεια της αλκοολικής ζύμωσης, με παράλληλη διασφάλιση επαρκούς επιπέδου αφομοιώσιμου αζώτου ώστε να αποφευχθεί η χρήση της γλουταθειόνης από τους ζυμομύκητες.

| β) | Η χρησιμοποιούμενη δόση γλουταθειόνης, είτε παρέχεται απευθείας είτε μέσω ζυμομυκήτων εγγυημένης περιεκτικότητας σε γλουταθειόνη, δεν θα πρέπει να υπερβαίνει τα 20 mg/l, ώστε να αποφευχθεί οποιοσδήποτε κίνδυνος αναγωγής και η εμφάνιση γεύσης ζυμομυκήτων. |
| --- | --- |

β)

Η χρησιμοποιούμενη δόση γλουταθειόνης, είτε παρέχεται απευθείας είτε μέσω ζυμομυκήτων εγγυημένης περιεκτικότητας σε γλουταθειόνη, δεν θα πρέπει να υπερβαίνει τα 20 mg/l, ώστε να αποφευχθεί οποιοσδήποτε κίνδυνος αναγωγής και η εμφάνιση γεύσης ζυμομυκήτων.

| γ) | Οι αδρανοποιημένοι ζυμομύκητες εγγυημένης περιεκτικότητας σε γλουταθειόνη θα πρέπει να περιέχουν ανηγμένη μορφή γλουταθειόνης· αυτή μπορεί να συνοδεύεται από την παρουσία των πρόδρομων ουσιών της (κυστεΐνη και ιδίως γ-γουλταμυλ-κυστεΐνη). |
| --- | --- |

γ)

Οι αδρανοποιημένοι ζυμομύκητες εγγυημένης περιεκτικότητας σε γλουταθειόνη θα πρέπει να περιέχουν ανηγμένη μορφή γλουταθειόνης· αυτή μπορεί να συνοδεύεται από την παρουσία των πρόδρομων ουσιών της (κυστεΐνη και ιδίως γ-γουλταμυλ-κυστεΐνη).

| δ) | Οι αδρανοποιημένοι ζυμομύκητες εγγυημένης περιεκτικότητας σε γλουταθειόνη θα πρέπει να πληρούν τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα. |
| --- | --- |

δ)

Οι αδρανοποιημένοι ζυμομύκητες εγγυημένης περιεκτικότητας σε γλουταθειόνη θα πρέπει να πληρούν τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα.

2.3.1.   ΕΝΟΦΘΑΛΜΙΣΜΟΣ ΜΕ ΖΥΜΟΜΥΚΗΤΕΣ (16/70, ECO 3/03) (OENO 546/2016)

Ορισμός:

Ενοφθαλμισμός του γλεύκους, πριν ή κατά τη διάρκεια της ζύμωσής του, με τη βοήθεια ενοφθαλμίσματος εκκίνησης το οποίο παρασκευάζεται είτε από αυτόχθονες ζυμομύκητες είτε από επιλεγμένους ζυμομύκητες.

Στόχοι:

| α) | Εκκίνηση, ρύθμιση και επιτάχυνση της ζύμωσης, ιδίως στην περίπτωση οινοποιήσεων με υπερβολικά αργή εξέλιξη. |
| --- | --- |

α)

Εκκίνηση, ρύθμιση και επιτάχυνση της ζύμωσης, ιδίως στην περίπτωση οινοποιήσεων με υπερβολικά αργή εξέλιξη.

| β) | Επανενεργοποίηση ζύμωσης που έχει διακοπεί. |
| --- | --- |

β)

Επανενεργοποίηση ζύμωσης που έχει διακοπεί.

| γ) | Διευκόλυνση της μείωσης της γλυκόζης και της φρουκτόζης. |
| --- | --- |

γ)

Διευκόλυνση της μείωσης της γλυκόζης και της φρουκτόζης.

| δ) | Μεταβολή της οξύτητας του οίνου μέσω σύνθεσης ή διάσπασης οργανικών οξέων. |
| --- | --- |

δ)

Μεταβολή της οξύτητας του οίνου μέσω σύνθεσης ή διάσπασης οργανικών οξέων.

| ε) | Εξασφάλιση μειωμένης πτητικής οξύτητας, ιδίως στην περίπτωση γλευκών με υψηλά επίπεδα σακχάρων. |
| --- | --- |

ε)

Εξασφάλιση μειωμένης πτητικής οξύτητας, ιδίως στην περίπτωση γλευκών με υψηλά επίπεδα σακχάρων.

| στ) | Επίδραση στις οργανοληπτικές ιδιότητες του οίνου (αρώματα, αίσθηση στο στόμα). |
| --- | --- |

στ)

Επίδραση στις οργανοληπτικές ιδιότητες του οίνου (αρώματα, αίσθηση στο στόμα).

Προδιαγραφές:

| α) | Χρήση του κατάλληλου ζυμομύκητα ή μείγματος ζυμομυκήτων για τον επιδιωκόμενο στόχο. |
| --- | --- |

α)

Χρήση του κατάλληλου ζυμομύκητα ή μείγματος ζυμομυκήτων για τον επιδιωκόμενο στόχο.

| β) | Στην περίπτωση μη Saccharomyces, η προσθήκη πραγματοποιείται πριν ή ταυτόχρονα με την προσθήκη Saccharomyces. |
| --- | --- |

β)

Στην περίπτωση μη Saccharomyces, η προσθήκη πραγματοποιείται πριν ή ταυτόχρονα με την προσθήκη Saccharomyces.

| γ) | Οι εμπορικές καλλιέργειες εκκίνησης που προστίθενται μπορεί να είναι αμιγείς καλλιέργειες ή μείγματα στελεχών Saccharomyces και μη Saccharomyces. |
| --- | --- |

γ)

Οι εμπορικές καλλιέργειες εκκίνησης που προστίθενται μπορεί να είναι αμιγείς καλλιέργειες ή μείγματα στελεχών Saccharomyces και μη Saccharomyces.

| δ) | Όταν χρησιμοποιούνται ενεργοί, επιλεγμένοι ζυμομύκητες (Saccharomyces και μη Saccharomyces), πρέπει να πληρούν τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα. |
| --- | --- |

δ)

Όταν χρησιμοποιούνται ενεργοί, επιλεγμένοι ζυμομύκητες (Saccharomyces και μη Saccharomyces), πρέπει να πληρούν τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα.

2.3.2.   ΕΝΕΡΓΟΠΟΙΗΤΕΣ ΖΥΜΩΣΗΣ (OENO 7/97, 14/05)

Ταξινόμηση:

Προϊόντα αυτόλυσης ζυμομυκήτων: βοηθητικό μέσο επεξεργασίας

Μικροκρυσταλλική κυτταρίνη: βοηθητικό μέσο επεξεργασίας

Κυτταρίνη: βοηθητικό μέσο επεξεργασίας

Αδρανοποιημένοι ζυμομύκητες: βοηθητικό μέσο επεξεργασίας

Μονογλυκερίδια και διγλυκερίδια λιπαρών οξέων: βοηθητικό μέσο επεξεργασίας

Ορισμός:

Προσθήκη ενεργοποιητών ζύμωσης στη συγκομιδή ή στο γλεύκος, πριν ή κατά τη διάρκεια της αλκοολικής ζύμωσης.

Στόχος:

Διευκόλυνση της έναρξης ή της ολοκλήρωσης της αλκοολικής ζύμωσης:

| α) | μέσω εμπλουτισμού του περιβάλλοντος με θρεπτικά στοιχεία (αμμωνιακό άζωτο, αμινικό και πεπτιδικό άζωτο) και παράγοντες ανάπτυξης (θειαμίνη, λιπαρά οξέα μακράς αλυσίδας), |
| --- | --- |

α)

μέσω εμπλουτισμού του περιβάλλοντος με θρεπτικά στοιχεία (αμμωνιακό άζωτο, αμινικό και πεπτιδικό άζωτο) και παράγοντες ανάπτυξης (θειαμίνη, λιπαρά οξέα μακράς αλυσίδας),

| β) | μέσω αποτοξικοποίησης του περιβάλλοντος με προσρόφηση των αναστολέων των ζυμομυκήτων όπως τα λιπαρά οξέα μέσης αλυσίδας (υποστηρικτικός ρόλος των αδρανοποιημένων κυττάρων, της κυτταρίνης). |
| --- | --- |

β)

μέσω αποτοξικοποίησης του περιβάλλοντος με προσρόφηση των αναστολέων των ζυμομυκήτων όπως τα λιπαρά οξέα μέσης αλυσίδας (υποστηρικτικός ρόλος των αδρανοποιημένων κυττάρων, της κυτταρίνης).

Προδιαγραφές:

| α) | Οι ενεργοποιητές μπορεί να είναι μικροκρυσταλλική κυτταρίνη, αμμωνιακά άλατα, θειαμίνη ή προϊόντα που προέρχονται από την αποικοδόμηση των ζυμομυκήτων (προϊόντα αυτόλυσης, κυτταρικά τοιχώματα, αδρανοποιημένα κύτταρα). |
| --- | --- |

α)

Οι ενεργοποιητές μπορεί να είναι μικροκρυσταλλική κυτταρίνη, αμμωνιακά άλατα, θειαμίνη ή προϊόντα που προέρχονται από την αποικοδόμηση των ζυμομυκήτων (προϊόντα αυτόλυσης, κυτταρικά τοιχώματα, αδρανοποιημένα κύτταρα).

| β) | Οι ενεργοποιητές της ζύμωσης πρέπει να πληρούν τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα. |
| --- | --- |

β)

Οι ενεργοποιητές της ζύμωσης πρέπει να πληρούν τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα.

2.3.3.   ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ ΘΕΙΑΜΙΝΗ (6/76)

Ταξινόμηση:

Υδροχλωρική θειαμίνη: βοηθητικό μέσο επεξεργασίας

Ορισμός:

Προσθήκη θειαμίνης στο γλεύκος.

Στόχοι:

| α) | Επιτάχυνση της αλκοολικής ζύμωσης. |
| --- | --- |

α)

Επιτάχυνση της αλκοολικής ζύμωσης.

| β) | Περιορισμός του σχηματισμού, κατά τη διάρκεια της αλκοολικής ζύμωσης, ουσιών που μπορούν να συνδυαστούν με διοξείδιο του θείου, καθώς και διευκόλυνση της μείωσης της δόσης. |
| --- | --- |

β)

Περιορισμός του σχηματισμού, κατά τη διάρκεια της αλκοολικής ζύμωσης, ουσιών που μπορούν να συνδυαστούν με διοξείδιο του θείου, καθώς και διευκόλυνση της μείωσης της δόσης.

Προδιαγραφές:

| α) | Βάσει πειραμάτων που έχουν διεξαχθεί μέχρι σήμερα, μια δόση 60 mg/hk αποδεικνύεται επαρκής. |
| --- | --- |

α)

Βάσει πειραμάτων που έχουν διεξαχθεί μέχρι σήμερα, μια δόση 60 mg/hk αποδεικνύεται επαρκής.

| β) | Το προϊόν πρέπει να πληροί τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα. |
| --- | --- |

β)

Το προϊόν πρέπει να πληροί τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα.

2.3.4.   ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ ΝΕΚΡΟΥΣ ΖΥΜΟΜΥΚΗΤΕΣ (5/88)

Ταξινόμηση:

Περιβλήματα ζυμομυκήτων: βοηθητικό μέσο επεξεργασίας

Ορισμός:

Προσθήκη παρασκευάσματος νεκρών ζυμομυκήτων στο γλεύκος, στο υπό ζύμωση γλεύκος ή στον οίνο.

Στόχοι:

| α) | Πρόληψη της εμπλοκής της διαδικασίας αλκοολικής ζύμωσης. |
| --- | --- |

α)

Πρόληψη της εμπλοκής της διαδικασίας αλκοολικής ζύμωσης.

| β) | Διευκόλυνση της ολοκλήρωσης αργών ζυμώσεων. |
| --- | --- |

β)

Διευκόλυνση της ολοκλήρωσης αργών ζυμώσεων.

| γ) | Αντιμετώπιση ζυμώσεων που έχουν «κολλήσει». |
| --- | --- |

γ)

Αντιμετώπιση ζυμώσεων που έχουν «κολλήσει».

Προδιαγραφές:

| α) | Οι νεκροί ζυμομύκητες προστίθενται πριν ή κατά την έναρξη της ζύμωσης για τον στόχο α)· στο τέλος της ζύμωσης για τον στόχο β)· πριν από τον ενοφθαλμισμό των ζυμομυκήτων για τον στόχο γ). |
| --- | --- |

α)

Οι νεκροί ζυμομύκητες προστίθενται πριν ή κατά την έναρξη της ζύμωσης για τον στόχο α)· στο τέλος της ζύμωσης για τον στόχο β)· πριν από τον ενοφθαλμισμό των ζυμομυκήτων για τον στόχο γ).

| β) | Οι χρησιμοποιούμενες δόσεις δεν πρέπει να υπερβαίνουν τα 40 g/hl. |
| --- | --- |

β)

Οι χρησιμοποιούμενες δόσεις δεν πρέπει να υπερβαίνουν τα 40 g/hl.

| γ) | Οι νεκροί ζυμομύκητες πρέπει να πληρούν τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα. |
| --- | --- |

γ)

Οι νεκροί ζυμομύκητες πρέπει να πληρούν τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα.

2.3.9.   ΜΕΤΑΖΥΜΩΤΙΚΗ ΔΙΑΒΡΟΧΗ ΚΟΚΚΙΝΩΝ ΣΤΑΦΥΛΙΩΝ ΕΝ ΘΕΡΜΩ, ΑΠΟΚΑΛΟΥΜΕΝΗ ΤΕΛΙΚΗ ΔΙΑΒΡΟΧΗ ΕΝ ΘΕΡΜΩ (OENO 13/05)

Ορισμός:

Διαδικασία η οποία συνίσταται στην παράταση της ζυμωτικής διαβροχής με χρήση μεταζυμωτικής διαβροχής εν θερμώ.

Στόχοι:

| α) | Ολοκλήρωση της απελευθέρωσης των ενώσεων των στεμφύλων που πραγματοποιείται με προζυμωτική και ζυμωτική διαβροχή. |
| --- | --- |

α)

Ολοκλήρωση της απελευθέρωσης των ενώσεων των στεμφύλων που πραγματοποιείται με προζυμωτική και ζυμωτική διαβροχή.

| β) | Βελτίωση της πολυφαινολικής δομής του οίνου και των χρωματικών χαρακτηριστικών. |
| --- | --- |

β)

Βελτίωση της πολυφαινολικής δομής του οίνου και των χρωματικών χαρακτηριστικών.

Προδιαγραφές:

| α) | Δεν συνιστάται η χρήση της τεχνικής αυτής σε συγκομιδές που παρουσιάζουν ελλείψεις όσον αφορά την κατάσταση της υγείας. |
| --- | --- |

α)

Δεν συνιστάται η χρήση της τεχνικής αυτής σε συγκομιδές που παρουσιάζουν ελλείψεις όσον αφορά την κατάσταση της υγείας.

| β) | Διασφάλιση της πλήρους ολοκλήρωσης της αλκοολικής ζύμωσης. |
| --- | --- |

β)

Διασφάλιση της πλήρους ολοκλήρωσης της αλκοολικής ζύμωσης.

| γ) | Προστασία από οξειδωτικά φαινόμενα, κυρίως κατά τη διάρκεια του σταδίου θέρμανσης του οίνου με διοξείδιο του άνθρακα. |
| --- | --- |

γ)

Προστασία από οξειδωτικά φαινόμενα, κυρίως κατά τη διάρκεια του σταδίου θέρμανσης του οίνου με διοξείδιο του άνθρακα.

| δ) | Θέρμανση των μειγμάτων οίνου σε 40 έως 45 °C. |
| --- | --- |

δ)

Θέρμανση των μειγμάτων οίνου σε 40 έως 45 °C.

| ε) | Καθορισμός της διάρκειας της διαβροχής εν θερμώ ανάλογα με τα χαρακτηριστικά των σταφυλιών και τον επιδιωκόμενο τύπο οίνου. |
| --- | --- |

ε)

Καθορισμός της διάρκειας της διαβροχής εν θερμώ ανάλογα με τα χαρακτηριστικά των σταφυλιών και τον επιδιωκόμενο τύπο οίνου.

| στ) | Κρύα μείγματα οίνου πριν από τη μετάγγιση και την πίεση. |
| --- | --- |

στ)

Κρύα μείγματα οίνου πριν από τη μετάγγιση και την πίεση.

3.1.1.1.   ΑΥΞΗΣΗ ΤΗΣ ΟΞΥΤΗΤΑΣ ΜΕ ΧΗΜΙΚΟ ΤΡΟΠΟ (OENO 4/99, OENO 14/01)

Ορισμός:

Αύξηση της ογκομετρούμενης οξύτητας και της πραγματικής οξύτητας (μείωση του pH) με την προσθήκη οργανικών οξέων.

Στόχοι:

| α) | Παραγωγή ισορροπημένων οίνων από γευστική άποψη. |
| --- | --- |

α)

Παραγωγή ισορροπημένων οίνων από γευστική άποψη.

| β) | Διευκόλυνση της καλής βιολογικής εξέλιξης και της καλής ωρίμανσης του οίνου. |
| --- | --- |

β)

Διευκόλυνση της καλής βιολογικής εξέλιξης και της καλής ωρίμανσης του οίνου.

| γ) | Διόρθωση της ανεπαρκούς φυσικής οξύτητας που οφείλεται:






  — | στις κλιματικές συνθήκες στην περιοχή αμπελουργίας ή |
| --- | --- | --- |

γ)

Διόρθωση της ανεπαρκούς φυσικής οξύτητας που οφείλεται:

—

στις κλιματικές συνθήκες στην περιοχή αμπελουργίας ή

| — | σε οινολογικές πρακτικές που οδηγούν σε μείωση της φυσικής οξύτητας. |
| --- | --- |

—

σε οινολογικές πρακτικές που οδηγούν σε μείωση της φυσικής οξύτητας.

Προδιαγραφές:

| α) | Γαλακτικά οξέα, L(-) ή DL μηλικό οξύ, L(+) τρυγικό οξύ και κιτρικό οξύ είναι τα μόνα οξέα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν. |
| --- | --- |

α)

Γαλακτικά οξέα, L(-) ή DL μηλικό οξύ, L(+) τρυγικό οξύ και κιτρικό οξύ είναι τα μόνα οξέα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν.

| β) | Η περιεκτικότητα του οίνου σε κιτρικό οξύ έπειτα από αυτή τη διαδικασία δεν θα πρέπει να υπερβαίνει το όριο που καθορίζεται στο παράρτημα Γ της Διεθνούς Συλλογής Μεθόδων Ανάλυσης Οίνου και Γλεύκους. |
| --- | --- |

β)

Η περιεκτικότητα του οίνου σε κιτρικό οξύ έπειτα από αυτή τη διαδικασία δεν θα πρέπει να υπερβαίνει το όριο που καθορίζεται στο παράρτημα Γ της Διεθνούς Συλλογής Μεθόδων Ανάλυσης Οίνου και Γλεύκους.

| γ) | Η προσθήκη οξέων δεν θα πρέπει να αποσκοπεί στην απόκρυψη απάτης. |
| --- | --- |

γ)

Η προσθήκη οξέων δεν θα πρέπει να αποσκοπεί στην απόκρυψη απάτης.

| δ) | Απαγορεύεται η προσθήκη ανόργανων οξέων. |
| --- | --- |

δ)

Απαγορεύεται η προσθήκη ανόργανων οξέων.

| ε) | Η αύξηση της οξύτητας με χημικό τρόπο αποκλείει τη μείωσή της και αντιστρόφως. |
| --- | --- |

ε)

Η αύξηση της οξύτητας με χημικό τρόπο αποκλείει τη μείωσή της και αντιστρόφως.

| στ) | Τα οξέα που χρησιμοποιούνται πρέπει να πληρούν τα πρότυπα του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα. |
| --- | --- |

στ)

Τα οξέα που χρησιμοποιούνται πρέπει να πληρούν τα πρότυπα του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα.

| ζ) | Τα οξέα μπορούν να προστεθούν στον οίνο μόνο υπό την προϋπόθεση ότι η αύξηση της αρχικής οξύτητας δεν υπερβαίνει τα 54 meq/l (δηλαδή 4 g/l εκφραζόμενη σε τρυγικό οξύ).
  Όταν γλεύκη και οίνος υποβάλλονται σε αύξηση της οξύτητας, η σωρευτική δόση δεν πρέπει να υπερβαίνει καθαρή σωρευτική αύξηση της τάξης των 54 meq/l (δηλαδή 4 g/l εκφραζόμενη σε τρυγικό οξύ). |
| --- | --- |

ζ)

Τα οξέα μπορούν να προστεθούν στον οίνο μόνο υπό την προϋπόθεση ότι η αύξηση της αρχικής οξύτητας δεν υπερβαίνει τα 54 meq/l (δηλαδή 4 g/l εκφραζόμενη σε τρυγικό οξύ).

Όταν γλεύκη και οίνος υποβάλλονται σε αύξηση της οξύτητας, η σωρευτική δόση δεν πρέπει να υπερβαίνει καθαρή σωρευτική αύξηση της τάξης των 54 meq/l (δηλαδή 4 g/l εκφραζόμενη σε τρυγικό οξύ).

3.1.1.4.   ΑΥΞΗΣΗ ΤΗΣ ΟΞΥΤΗΤΑΣ ΜΕ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ ΗΛΕΚΤΡΙΚΗ ΜΕΘΟΔΟ ΜΕΜΒΡΑΝΗΣ (ΗΛΕΚΤΡΟΔΙΑΠΙΔΥΣΗ ΜΕ ΔΙΠΟΛΙΚΕΣ ΜΕΜΒΡΑΝΕΣ) (OENO 361/2010)

Ορισμός:

Φυσική μέθοδος αφαίρεσης ιόντων του οίνου υπό την επίδραση ηλεκτρικού πεδίου και με τη βοήθεια, αφενός, περατών μεμβρανών μόνο για τα ανιόντα και, αφετέρου, διπολικών μεμβρανών, η οποία επιτρέπει επίσης την αύξηση της ογκομετρούμενης οξύτητας και της πραγματικής οξύτητας (μείωση του pH).

Στόχοι:

| α) | Αύξηση της ογκομετρούμενης οξύτητας και της πραγματικής οξύτητας (μείωση του pH). |
| --- | --- |

α)

Αύξηση της ογκομετρούμενης οξύτητας και της πραγματικής οξύτητας (μείωση του pH).

| β) | Λήψη οίνων με ισορροπημένα χαρακτηριστικά γεύσης. |
| --- | --- |

β)

Λήψη οίνων με ισορροπημένα χαρακτηριστικά γεύσης.

| γ) | Προαγωγή της καλής βιολογικής εξέλιξης και της κατάλληλης αποθήκευσης του οίνου. |
| --- | --- |

γ)

Προαγωγή της καλής βιολογικής εξέλιξης και της κατάλληλης αποθήκευσης του οίνου.

| δ) | Διόρθωση της ανεπαρκούς φυσικής οξύτητας που οφείλεται:






  — | στις κλιματικές συνθήκες στην περιοχή αμπελουργίας ή |
| --- | --- | --- |

δ)

Διόρθωση της ανεπαρκούς φυσικής οξύτητας που οφείλεται:

—

στις κλιματικές συνθήκες στην περιοχή αμπελουργίας ή

| — | σε οινολογικές πρακτικές που οδηγούν σε μείωση της φυσικής οξύτητας. |
| --- | --- |

—

σε οινολογικές πρακτικές που οδηγούν σε μείωση της φυσικής οξύτητας.

Προδιαγραφές:

| α) | Βλέπε τον γενικό φάκελο σχετικά με τις τεχνικές διαχωρισμού που χρησιμοποιούνται στην επεξεργασία οίνων και γλευκών (10) και τον φάκελο σχετικά με τη χρήση των τεχνικών μεμβράνης που εφαρμόζονται στα γλεύκη (11). |
| --- | --- |

α)

Βλέπε τον γενικό φάκελο σχετικά με τις τεχνικές διαχωρισμού που χρησιμοποιούνται στην επεξεργασία οίνων και γλευκών (10) και τον φάκελο σχετικά με τη χρήση των τεχνικών μεμβράνης που εφαρμόζονται στα γλεύκη (11).

| β) | Η αύξηση της οξύτητας με επεξεργασία με ηλεκτρική μέθοδο μεμβράνης δεν θα πρέπει να αποσκοπεί στην απόκρυψη απάτης. |
| --- | --- |

β)

Η αύξηση της οξύτητας με επεξεργασία με ηλεκτρική μέθοδο μεμβράνης δεν θα πρέπει να αποσκοπεί στην απόκρυψη απάτης.

| γ) | Οι κατιονικές μεμβράνες πρέπει να έχουν παρασκευαστεί κατά τρόπο ώστε να είναι προσαρμοσμένες στην αφαίρεση μόνο των κατιόντων και ειδικότερα των κατιόντων K+. |
| --- | --- |

γ)

Οι κατιονικές μεμβράνες πρέπει να έχουν παρασκευαστεί κατά τρόπο ώστε να είναι προσαρμοσμένες στην αφαίρεση μόνο των κατιόντων και ειδικότερα των κατιόντων K+.

| δ) | Οι διπολικές μεμβράνες δεν είναι περατές στα ανιόντα και στα κατιόντα των οίνων. |
| --- | --- |

δ)

Οι διπολικές μεμβράνες δεν είναι περατές στα ανιόντα και στα κατιόντα των οίνων.

| ε) | Η αύξηση της οξύτητας με ηλεκτροδιαπίδυση με διπολικές μεμβράνες μπορεί να πραγματοποιείται μόνο υπό την προϋπόθεση ότι η αρχική οξύτητα του γλεύκους δεν έχει αυξηθεί κατά περισσότερο από 54 meq/l. |
| --- | --- |

ε)

Η αύξηση της οξύτητας με ηλεκτροδιαπίδυση με διπολικές μεμβράνες μπορεί να πραγματοποιείται μόνο υπό την προϋπόθεση ότι η αρχική οξύτητα του γλεύκους δεν έχει αυξηθεί κατά περισσότερο από 54 meq/l.

| στ) | Όταν γλεύκος και οίνος υποβάλλονται σε αύξηση της οξύτητας, η συνολική αυξημένη οξύτητα δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 54 meq/l. |
| --- | --- |

στ)

Όταν γλεύκος και οίνος υποβάλλονται σε αύξηση της οξύτητας, η συνολική αυξημένη οξύτητα δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 54 meq/l.

| ζ) | Η εφαρμογή της διεργασίας θα τελεί υπό την ευθύνη οινολόγου ή ειδικευμένου τεχνικού. |
| --- | --- |

ζ)

Η εφαρμογή της διεργασίας θα τελεί υπό την ευθύνη οινολόγου ή ειδικευμένου τεχνικού.

| η) | Οι μεμβράνες πρέπει να πληρούν τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα. |
| --- | --- |

η)

Οι μεμβράνες πρέπει να πληρούν τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα.

3.1.1.5.   ΑΥΞΗΣΗ ΤΗΣ ΟΞΥΤΗΤΑΣ ΜΕ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ ΚΑΤΙΟΝΑΝΤΑΛΛΑΚΤΕΣ (OENO 443-2012)

Ορισμός:

Η φυσική μερική αφαίρεση των κατιόντων από τον οίνο με σκοπό την αύξηση της ογκομετρούμενης οξύτητας και της πραγματικής οξύτητας (μείωση του pH) μέσω κατιονανταλλάκτη.

Στόχοι:

| α) | Αύξηση της ογκομετρούμενης οξύτητας και της πραγματικής οξύτητας (μείωση του pH). |
| --- | --- |

α)

Αύξηση της ογκομετρούμενης οξύτητας και της πραγματικής οξύτητας (μείωση του pH).

| β) | Παραγωγή οίνων με καλή οργανοληπτική ισορροπία. |
| --- | --- |

β)

Παραγωγή οίνων με καλή οργανοληπτική ισορροπία.

| γ) | Προαγωγή των καλών βιολογικών χαρακτηριστικών και της καλής ποιότητας διατήρησης του οίνου. |
| --- | --- |

γ)

Προαγωγή των καλών βιολογικών χαρακτηριστικών και της καλής ποιότητας διατήρησης του οίνου.

Προδιαγραφές:

| α) | Για την επεξεργασία χρησιμοποιούνται κατιονανταλλακτικές ρητίνες που έχουν αναγεννηθεί ε κύκλο οξέος. |
| --- | --- |

α)

Για την επεξεργασία χρησιμοποιούνται κατιονανταλλακτικές ρητίνες που έχουν αναγεννηθεί ε κύκλο οξέος.

| β) | Η επεξεργασία πρέπει να περιορίζεται στην απομάκρυνση της περίσσειας κατιόντων. |
| --- | --- |

β)

Η επεξεργασία πρέπει να περιορίζεται στην απομάκρυνση της περίσσειας κατιόντων.

| γ) | Για την αποφυγή της παραγωγής κλασμάτων οίνου, η επεξεργασία θα εκτελείται κατά συνεχή τρόπο, με την ενσωμάτωση του επεξεργασμένου οίνου στον αρχικό οίνο στη γραμμή παραγωγής. |
| --- | --- |

γ)

Για την αποφυγή της παραγωγής κλασμάτων οίνου, η επεξεργασία θα εκτελείται κατά συνεχή τρόπο, με την ενσωμάτωση του επεξεργασμένου οίνου στον αρχικό οίνο στη γραμμή παραγωγής.

| δ) | Ως εναλλακτική λύση, η ρητίνη μπορεί να εισαχθεί απευθείας στο δοχείο του γλεύκους, στις απαιτούμενες ποσότητες και, στη συνέχεια, να διαχωριστεί με κάθε ενδεδειγμένη τεχνική μέθοδο. |
| --- | --- |

δ)

Ως εναλλακτική λύση, η ρητίνη μπορεί να εισαχθεί απευθείας στο δοχείο του γλεύκους, στις απαιτούμενες ποσότητες και, στη συνέχεια, να διαχωριστεί με κάθε ενδεδειγμένη τεχνική μέθοδο.

| ε) | Η αύξηση της οξύτητας πρέπει να εκτελείται υπό την προϋπόθεση ότι η αρχική οξύτητα δεν αυξάνεται κατά περισσότερο από 54 meq/l. Όταν γλεύκος και οίνος υποβάλλονται σε αύξηση της οξύτητας, η σωρευτική καθαρή αύξηση δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 54 meq/l. |
| --- | --- |

ε)

Η αύξηση της οξύτητας πρέπει να εκτελείται υπό την προϋπόθεση ότι η αρχική οξύτητα δεν αυξάνεται κατά περισσότερο από 54 meq/l. Όταν γλεύκος και οίνος υποβάλλονται σε αύξηση της οξύτητας, η σωρευτική καθαρή αύξηση δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 54 meq/l.

| στ) | Όλες οι εργασίες θα τελούν υπό την ευθύνη οινολόγου ή ειδικευμένου τεχνικού. |
| --- | --- |

στ)

Όλες οι εργασίες θα τελούν υπό την ευθύνη οινολόγου ή ειδικευμένου τεχνικού.

| ζ) | Οι ρητίνες πρέπει να πληρούν τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα (12). |
| --- | --- |

ζ)

Οι ρητίνες πρέπει να πληρούν τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα (12).

3.1.2.   ΜΕΙΩΣΗ ΤΗΣ ΟΞΥΤΗΤΑΣ (6/79)

Ορισμός:

Μείωση της ογκομετρούμενης οξύτητας και της πραγματικής οξύτητας (αύξηση του pH).

Στόχος:

Παραγωγή οίνων με καλύτερη οργανοληπτική ισορροπία

Προδιαγραφές:

Ο στόχος μπορεί να επιτευχθεί:

| α) | αυθόρμητα, είτε μέσω καταβύθισης του τρυγικού οξέος υπό τη μορφή όξινου τρυγικού καλίου [βλέπε Μείωση της οξύτητας με φυσικό τρόπο, Προδιαγραφές στοιχείο β) (13)], είτε μέσω αποικοδόμησης του μηλικού οξέος (βλέπε Μικροβιολογική μείωση της οξύτητας με γαλακτικά βακτήρια (14)), |
| --- | --- |

α)

αυθόρμητα, είτε μέσω καταβύθισης του τρυγικού οξέος υπό τη μορφή όξινου τρυγικού καλίου [βλέπε Μείωση της οξύτητας με φυσικό τρόπο, Προδιαγραφές στοιχείο β) (13)], είτε μέσω αποικοδόμησης του μηλικού οξέος (βλέπε Μικροβιολογική μείωση της οξύτητας με γαλακτικά βακτήρια (14)),

| β) | μέσω ανάμειξης με λιγότερο όξινους οίνους (βλέπε Σύμμειξη (15)), |
| --- | --- |

β)

μέσω ανάμειξης με λιγότερο όξινους οίνους (βλέπε Σύμμειξη (15)),

| γ) | με τη χρήση φυσικών διαδικασιών [βλέπε Μείωση της οξύτητας με φυσικό τρόπο: Προδιαγραφή β) και Επεξεργασία ψύξης: Στόχος α), και προδιαγραφές που αντιστοιχούν στον συγκεκριμένο στόχο α) (16)] και/ή φυσικοχημικών διαδικασιών [βλέπε Επεξεργασία με ιονανταλλάκτες· στόχος β (17)], |
| --- | --- |

γ)

με τη χρήση φυσικών διαδικασιών [βλέπε Μείωση της οξύτητας με φυσικό τρόπο: Προδιαγραφή β) και Επεξεργασία ψύξης: Στόχος α), και προδιαγραφές που αντιστοιχούν στον συγκεκριμένο στόχο α) (16)] και/ή φυσικοχημικών διαδικασιών [βλέπε Επεξεργασία με ιονανταλλάκτες· στόχος β (17)],

| δ) | με τη χρήση χημικών διαδικασιών [βλέπε Μείωση της οξύτητας με χημικό τρόπο (18)), |
| --- | --- |

δ)

με τη χρήση χημικών διαδικασιών [βλέπε Μείωση της οξύτητας με χημικό τρόπο (18)),

| ε) | με τη χρήση μικροβιολογικών διαδικασιών (βλέπε Μικροβιολογική μείωση της οξύτητας με βακτήρια γαλακτικού οξέος). |
| --- | --- |

ε)

με τη χρήση μικροβιολογικών διαδικασιών (βλέπε Μικροβιολογική μείωση της οξύτητας με βακτήρια γαλακτικού οξέος).

3.1.2.2.   ΜΕΙΩΣΗ ΤΗΣ ΟΞΥΤΗΤΑΣ ΜΕ ΧΗΜΙΚΟ ΤΡΟΠΟ (6/79)

Ταξινόμηση:

L(+)-Τρυγικά άλατα του καλίου: βοηθητικό μέσο επεξεργασίας

Όξινο τρυγικό κάλιο: βοηθητικό μέσο επεξεργασίας

Ανθρακικό ασβέστιο: βοηθητικό μέσο επεξεργασίας

Όξινο ανθρακικό κάλιο: βοηθητικό μέσο επεξεργασίας

Ορισμός:

Μείωση της οξύτητας και της πραγματικής οξύτητας (αύξηση του pH) με την προσθήκη ουδέτερου τρυγικού καλίου, όξινου ανθρακικού καλίου ή ανθρακικού ασβεστίου που ενδεχομένως περιέχει μικρή ποσότητα διπλού άλατος L(+) τρυγικού και L(-) μηλικού οξέος με ασβέστιο.

Στόχοι:

| α) | Παραγωγή οίνων με καλύτερη οργανοληπτική ισορροπία. |
| --- | --- |

α)

Παραγωγή οίνων με καλύτερη οργανοληπτική ισορροπία.

| β) | Διευκόλυνση της βιολογικής μείωσης της οξύτητας. |
| --- | --- |

β)

Διευκόλυνση της βιολογικής μείωσης της οξύτητας.

Προδιαγραφές:

| α) | Ο οίνος που έχει υποβληθεί σε μείωση της οξύτητας πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 1 g/l τρυγικού οξέος. |
| --- | --- |

α)

Ο οίνος που έχει υποβληθεί σε μείωση της οξύτητας πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 1 g/l τρυγικού οξέος.

| β) | Σκοπός της διαδικασίας σχηματισμού του διπλού άλατος (ουδέτερο άλας ασβεστίου τρυγικού και μηλικού οξέος) είναι η επίτευξη μεγαλύτερης μείωσης της ογκομετρούμενης οξύτητας, όταν ο οίνος έχει υψηλή περιεκτικότητα σε μηλικό οξύ και η καταβύθιση του τρυγικού οξέος δεν αποδεικνύεται από μόνη της επαρκής. |
| --- | --- |

β)

Σκοπός της διαδικασίας σχηματισμού του διπλού άλατος (ουδέτερο άλας ασβεστίου τρυγικού και μηλικού οξέος) είναι η επίτευξη μεγαλύτερης μείωσης της ογκομετρούμενης οξύτητας, όταν ο οίνος έχει υψηλή περιεκτικότητα σε μηλικό οξύ και η καταβύθιση του τρυγικού οξέος δεν αποδεικνύεται από μόνη της επαρκής.

| γ) | Η μείωση της οξύτητας με χημικό τρόπο θα πρέπει να εκτελείται κατά τρόπο ώστε οι λαμβανόμενοι οίνοι να μην στερούνται οξύτητας, λαμβανομένης υπόψη τυχόν μεταγενέστερης μηλογαλακτικής ζύμωσης. |
| --- | --- |

γ)

Η μείωση της οξύτητας με χημικό τρόπο θα πρέπει να εκτελείται κατά τρόπο ώστε οι λαμβανόμενοι οίνοι να μην στερούνται οξύτητας, λαμβανομένης υπόψη τυχόν μεταγενέστερης μηλογαλακτικής ζύμωσης.

| δ) | Η μείωση της οξύτητας με χημικό τρόπο δεν πρέπει να αποσκοπεί στην απόκρυψη απάτης. |
| --- | --- |

δ)

Η μείωση της οξύτητας με χημικό τρόπο δεν πρέπει να αποσκοπεί στην απόκρυψη απάτης.

| ε) | Η απομάκρυνση της περίσσειας διοξειδίου του άνθρακα μπορεί να επιτευχθεί, εφόσον απαιτείται, με τη διοχέτευση αζώτου. |
| --- | --- |

ε)

Η απομάκρυνση της περίσσειας διοξειδίου του άνθρακα μπορεί να επιτευχθεί, εφόσον απαιτείται, με τη διοχέτευση αζώτου.

| στ) | Η αύξηση της οξύτητας με χημικό τρόπο αποκλείει τη μείωσή της και αντιστρόφως. |
| --- | --- |

στ)

Η αύξηση της οξύτητας με χημικό τρόπο αποκλείει τη μείωσή της και αντιστρόφως.

| ζ) | Τα χρησιμοποιούμενα προϊόντα πρέπει να πληρούν τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα. |
| --- | --- |

ζ)

Τα χρησιμοποιούμενα προϊόντα πρέπει να πληρούν τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα.

3.1.2.3.   ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΚΗ ΜΕΙΩΣΗ ΤΗΣ ΟΞΥΤΗΤΑΣ ΜΕ ΒΑΚΤΗΡΙΑ ΓΑΛΑΚΤΙΚΟΥ ΟΞΕΟΣ (4/80)

Ορισμός:

Μείωση της ογκομετρούμενης οξύτητας και της πραγματικής οξύτητας (αύξηση του pH) μέσω μηλογαλακτικής ζύμωσης.

Στόχος:

Παραγωγή οίνων:

| α) | Βλέπε 3.1.2. |
| --- | --- |

α)

Βλέπε 3.1.2.

| β) | Πιο σταθερών από βιολογική άποψη. |
| --- | --- |

β)

Πιο σταθερών από βιολογική άποψη.

Προδιαγραφές:

Για την επίτευξη των στόχων, η μικροβιολογική μείωση της οξύτητας με βακτήρια γαλακτικού οξέος μπορεί να εκτελείται είτε αυθόρμητα είτε με ενοφθαλμισμό επιλεγμένων στελεχών.

| α) | Η περιεκτικότητα σε διοξείδιο του θείου θα πρέπει να είναι περιορισμένη, καθώς τα βακτήρια γαλακτικού οξέος είναι πολύ ευαίσθητα στην παρουσία αυτής της ένωσης. |
| --- | --- |

α)

Η περιεκτικότητα σε διοξείδιο του θείου θα πρέπει να είναι περιορισμένη, καθώς τα βακτήρια γαλακτικού οξέος είναι πολύ ευαίσθητα στην παρουσία αυτής της ένωσης.

| β) | Είναι επιθυμητό η μηλογαλακτική ζύμωση να πραγματοποιείται στο τέλος της αλκοολικής ζύμωσης ώστε να αποφεύγεται η βακτηριακή αποικοδόμηση των σακχάρων. |
| --- | --- |

β)

Είναι επιθυμητό η μηλογαλακτική ζύμωση να πραγματοποιείται στο τέλος της αλκοολικής ζύμωσης ώστε να αποφεύγεται η βακτηριακή αποικοδόμηση των σακχάρων.

| γ) | Ο οίνος στον οποίο πρόκειται να επέλθει μηλογαλακτική ζύμωση θα πρέπει να διατηρείται σε θερμοκρασία περίπου 18 °C. |
| --- | --- |

γ)

Ο οίνος στον οποίο πρόκειται να επέλθει μηλογαλακτική ζύμωση θα πρέπει να διατηρείται σε θερμοκρασία περίπου 18 °C.

| δ) | Όταν χρησιμοποιούνται επιλεγμένες καλλιέργειες βακτηρίων γαλακτικού οξέος, πρέπει να πληρούν τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα. |
| --- | --- |

δ)

Όταν χρησιμοποιούνται επιλεγμένες καλλιέργειες βακτηρίων γαλακτικού οξέος, πρέπει να πληρούν τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα.

3.1.2.4.   ΜΕΙΩΣΗ ΤΗΣ ΟΞΥΤΗΤΑΣ ΜΕ ΔΙΕΡΓΑΣΙΑ ΗΛΕΚΤΡΙΚΗΣ ΜΕΘΟΔΟΥ ΜΕΜΒΡΑΝΗΣ (OENO 484-2012)

Ορισμός:

Φυσική μέθοδος αφαίρεσης ιόντων από τον οίνο υπό την επίδραση ηλεκτρικού πεδίου και με τη βοήθεια περατών για τα ανιόντα μεμβρανών, αφενός, και διπολικών μεμβρανών, αφετέρου. Ο συνδυασμός περατών για τα ανιόντα μεμβρανών και διπολικών μεμβρανών χρησιμοποιείται για τη διαχείριση της μείωσης της ογκομετρούμενης οξύτητας και της πραγματικής οξύτητας (αύξηση του pH).

Στόχοι:

| α) | Διόρθωση της υπερβάλλουσας φυσικής οξύτητας που προκαλείται από τις καιρικές συνθήκες στην αμπελουργική περιοχή μέσω μείωσης της ογκομετρούμενης οξύτητας και της πραγματικής οξύτητας (αύξηση του pH). |
| --- | --- |

α)

Διόρθωση της υπερβάλλουσας φυσικής οξύτητας που προκαλείται από τις καιρικές συνθήκες στην αμπελουργική περιοχή μέσω μείωσης της ογκομετρούμενης οξύτητας και της πραγματικής οξύτητας (αύξηση του pH).

| β) | Ανάπτυξη ισορροπημένων οίνων ως προς τη γεύση. |
| --- | --- |

β)

Ανάπτυξη ισορροπημένων οίνων ως προς τη γεύση.

Προδιαγραφές:

| α) | Ανατρέξτε στον γενικό φάκελο σχετικά με τις τεχνικές διαχωρισμού που χρησιμοποιούνται στην επεξεργασία γλευκών και οίνων (19) και στον φάκελο σχετικά με την εφαρμογή τεχνικών μεμβράνης σε οίνους (20). |
| --- | --- |

α)

Ανατρέξτε στον γενικό φάκελο σχετικά με τις τεχνικές διαχωρισμού που χρησιμοποιούνται στην επεξεργασία γλευκών και οίνων (19) και στον φάκελο σχετικά με την εφαρμογή τεχνικών μεμβράνης σε οίνους (20).

| β) | Η μείωση της οξύτητας με διεργασία ηλεκτρικής μεθόδου μεμβράνης δεν θα πρέπει να αποσκοπεί στην απόκρυψη σφάλματος. |
| --- | --- |

β)

Η μείωση της οξύτητας με διεργασία ηλεκτρικής μεθόδου μεμβράνης δεν θα πρέπει να αποσκοπεί στην απόκρυψη σφάλματος.

| γ) | Οι ανιονικές μεμβράνες πρέπει να τοποθετούνται κατά τέτοιο τρόπο ώστε να είναι δυνατή μόνο η αφαίρεση των ανιόντων και, ειδικότερα, των οργανικών οξέων από τον οίνο. |
| --- | --- |

γ)

Οι ανιονικές μεμβράνες πρέπει να τοποθετούνται κατά τέτοιο τρόπο ώστε να είναι δυνατή μόνο η αφαίρεση των ανιόντων και, ειδικότερα, των οργανικών οξέων από τον οίνο.

| δ) | Οι διπολικές μεμβράνες δεν είναι περατές στα ανιόντα και στα κατιόντα στον οίνο. |
| --- | --- |

δ)

Οι διπολικές μεμβράνες δεν είναι περατές στα ανιόντα και στα κατιόντα στον οίνο.

| ε) | Ο οίνος που παράγεται από οίνο που έχει υποβληθεί σε μείωση της οξύτητας θα πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 1g/l τρυγικού οξέος. |
| --- | --- |

ε)

Ο οίνος που παράγεται από οίνο που έχει υποβληθεί σε μείωση της οξύτητας θα πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 1g/l τρυγικού οξέος.

| στ) | Η μείωση της οξύτητας με διεργασία μεμβρανών και η αύξηση της οξύτητας αποκλείονται αμοιβαίως. |
| --- | --- |

στ)

Η μείωση της οξύτητας με διεργασία μεμβρανών και η αύξηση της οξύτητας αποκλείονται αμοιβαίως.

| ζ) | Υπεύθυνος για την εκτέλεση της διεργασίας θα είναι οινολόγος ή ειδικευμένος τεχνικός. |
| --- | --- |

ζ)

Υπεύθυνος για την εκτέλεση της διεργασίας θα είναι οινολόγος ή ειδικευμένος τεχνικός.

| η) | Οι μεμβράνες που χρησιμοποιούνται πρέπει να πληρούν τις προδιαγραφές που περιλαμβάνονται στον Διεθνή Οινολογικό Κώδικα. |
| --- | --- |

η)

Οι μεμβράνες που χρησιμοποιούνται πρέπει να πληρούν τις προδιαγραφές που περιλαμβάνονται στον Διεθνή Οινολογικό Κώδικα.

3.2.1.   ΔΙΑΥΓΑΣΗ (OENO 7/99), (OENO 6/04), (OENO 9/04) (OIV-OENO 339A-2009), (OIV-OENO 339B-2009, OENO 417-2011)

Ταξινόμηση:

Αλγινικό οξύ: βοηθητικό μέσο επεξεργασίας

Χιτίνη-γλυκάνη: βοηθητικό μέσο επεξεργασίας

Χιτοζάνη: βοηθητικό μέσο επεξεργασίας

Ιχθυόκολλα: βοηθητικό μέσο επεξεργασίας

Καολίνη: βοηθητικό μέσο επεξεργασίας

Ζελατίνη: βοηθητικό μέσο επεξεργασίας

Αυγοαλβουμίνη: βοηθητικό μέσο επεξεργασίας

Κολλοειδές διάλυμα διοξειδίου του πυριτίου: βοηθητικό μέσο επεξεργασίας

Ορισμός:

Διαύγαση του οίνου με την προσθήκη ουσιών που καταβυθίζουν τα αιωρούμενα σωματίδια:

| — | είτε με την ώθηση της φυσικής καθίζησης των πρώτων, είτε |
| --- | --- |

—

είτε με την ώθηση της φυσικής καθίζησης των πρώτων, είτε

| — | με τη συσσωμάτωση γύρω από τα σωματίδια προς απομάκρυνση και τον εγκλωβισμό τους σε ιζήματα. |
| --- | --- |

—

με τη συσσωμάτωση γύρω από τα σωματίδια προς απομάκρυνση και τον εγκλωβισμό τους σε ιζήματα.

Στόχοι:

| α) | Ολοκλήρωση της αυθόρμητης διαύγασης σε περιπτώσεις στις οποίες είναι μη ικανοποιητική. |
| --- | --- |

α)

Ολοκλήρωση της αυθόρμητης διαύγασης σε περιπτώσεις στις οποίες είναι μη ικανοποιητική.

| β) | Μαλάκωμα ερυθρών οίνων με την αφαίρεση ορισμένων τανινών και πολυφαινολών από αυτούς. |
| --- | --- |

β)

Μαλάκωμα ερυθρών οίνων με την αφαίρεση ορισμένων τανινών και πολυφαινολών από αυτούς.

| γ) | Διαύγαση οίνων με προβλήματα θολώματος, ανακινημένη οινολάσπη, αδιάλυτη έγχρωμη ύλη κ.λπ. |
| --- | --- |

γ)

Διαύγαση οίνων με προβλήματα θολώματος, ανακινημένη οινολάσπη, αδιάλυτη έγχρωμη ύλη κ.λπ.

Προδιαγραφές:

| δ) | Για τα διαυγαστικά μέσα που δίνουν απλώς ώθηση στην καθίζηση των σωματιδίων, ανατρέξτε στην Επεξεργασία με μπεντονίτες (21). |
| --- | --- |

δ)

Για τα διαυγαστικά μέσα που δίνουν απλώς ώθηση στην καθίζηση των σωματιδίων, ανατρέξτε στην Επεξεργασία με μπεντονίτες (21).

| ε) | Για τα πηκτικά διαυγαστικά μέσα, μόνο τα παρακάτω προϊόντα είναι αποδεκτά: ζελατίνη, αλβουμίνη και ασπράδι αυγού, ιχθυόκολλα, αποκορυφωμένο γάλα, καζεΐνη, αλγινικά άλατα, κολλοειδές διάλυμα διοξειδίου του πυριτίου, καολίνη, καζεϊνικό κάλιο, πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης, χιτοζάνη, χιτίνη-γλυκάνη, εκχυλίσματα πρωτεϊνών ζυμομυκήτων. |
| --- | --- |

ε)

Για τα πηκτικά διαυγαστικά μέσα, μόνο τα παρακάτω προϊόντα είναι αποδεκτά: ζελατίνη, αλβουμίνη και ασπράδι αυγού, ιχθυόκολλα, αποκορυφωμένο γάλα, καζεΐνη, αλγινικά άλατα, κολλοειδές διάλυμα διοξειδίου του πυριτίου, καολίνη, καζεϊνικό κάλιο, πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης, χιτοζάνη, χιτίνη-γλυκάνη, εκχυλίσματα πρωτεϊνών ζυμομυκήτων.

| στ) | Οι χρησιμοποιούμενες ουσίες πρέπει να πληρούν τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα. |
| --- | --- |

στ)

Οι χρησιμοποιούμενες ουσίες πρέπει να πληρούν τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα.

3.2.3.   ΜΕΤΑΓΓΙΣΗ (16/70), (OENO 6/02)

Ταξινόμηση:

Άζωτο: βοηθητικό μέσο επεξεργασίας

Αργό: βοηθητικό μέσο επεξεργασίας

Ορισμός:

Εργασία η οποία συνίσταται στη μεταφορά του οίνου από ένα δοχείο σε άλλο και καθιστά δυνατό τον διαχωρισμό των στερεών επικαθίσεων από το υγρό.

Στόχοι:

| α) | Διαχωρισμός του οίνου από την οινολάσπη που επικάθεται στον πυθμένα του δοχείου και/ή τις επικαθίσεις που προκύπτουν από την προσθήκη διαυγαστικών μέσων. |
| --- | --- |

α)

Διαχωρισμός του οίνου από την οινολάσπη που επικάθεται στον πυθμένα του δοχείου και/ή τις επικαθίσεις που προκύπτουν από την προσθήκη διαυγαστικών μέσων.

| β) | Διαχωρισμός του οίνου από τους μικροοργανισμούς στο τέλος της αλκοολικής και/ή μηλογαλακτικής ζύμωσης, ή το βακτηριακό ίζημα ή ίζημα ζυμομυκήτων. |
| --- | --- |

β)

Διαχωρισμός του οίνου από τους μικροοργανισμούς στο τέλος της αλκοολικής και/ή μηλογαλακτικής ζύμωσης, ή το βακτηριακό ίζημα ή ίζημα ζυμομυκήτων.

| γ) | Διευκόλυνση της εκτέλεσης όλων των εργασιών οινοποίησης, της επεξεργασίας ή της μεταφοράς των οίνων. |
| --- | --- |

γ)

Διευκόλυνση της εκτέλεσης όλων των εργασιών οινοποίησης, της επεξεργασίας ή της μεταφοράς των οίνων.

| δ) | Διευκόλυνση της τρυγικής σταθεροποίησης μέσω ψύξης και του διαχωρισμού των τρυγικών κρυστάλλων (όξινο τρυγικό κάλιο και τρυγικό ασβέστιο). |
| --- | --- |

δ)

Διευκόλυνση της τρυγικής σταθεροποίησης μέσω ψύξης και του διαχωρισμού των τρυγικών κρυστάλλων (όξινο τρυγικό κάλιο και τρυγικό ασβέστιο).

Προδιαγραφές:

Η μετάγγιση μπορεί να πραγματοποιηθεί:

| α) | είτε απουσία αέρα ώστε να αποφευχθεί η οξείδωση, |
| --- | --- |

α)

είτε απουσία αέρα ώστε να αποφευχθεί η οξείδωση,

| β) | ή με αερισμό για την εξάλειψη του υδροθείου, ή τη μείωση του διοξειδίου του άνθρακα, ή τη δημιουργία ελεγχόμενης οξείδωσης, |
| --- | --- |

β)

ή με αερισμό για την εξάλειψη του υδροθείου, ή τη μείωση του διοξειδίου του άνθρακα, ή τη δημιουργία ελεγχόμενης οξείδωσης,

| γ) | ή σε θερμοκρασία δωματίου, ή έπειτα από ψύξη ώστε να αποφευχθεί πιθανή απώλεια ανθρακικού αερίου, |
| --- | --- |

γ)

ή σε θερμοκρασία δωματίου, ή έπειτα από ψύξη ώστε να αποφευχθεί πιθανή απώλεια ανθρακικού αερίου,

| δ) | ή με χρήση της αρχής των συγκοινωνούντων δοχείων, είτε με αντλίες είτε με δοχεία χειρός, |
| --- | --- |

δ)

ή με χρήση της αρχής των συγκοινωνούντων δοχείων, είτε με αντλίες είτε με δοχεία χειρός,

| ε) | στην περίπτωση μετάγγισης απουσία αέρα, το δοχείο προς πλήρωση πρέπει να καθίσταται αδρανές με διοξείδιο του άνθρακα, άζωτο ή αργό. Τα αέρια αυτά πρέπει να πληρούν τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα. |
| --- | --- |

ε)

στην περίπτωση μετάγγισης απουσία αέρα, το δοχείο προς πλήρωση πρέπει να καθίσταται αδρανές με διοξείδιο του άνθρακα, άζωτο ή αργό. Τα αέρια αυτά πρέπει να πληρούν τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα.

3.2.4.   ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ ΔΙΟΞΕΙΔΙΟ ΤΟΥ ΠΥΡΙΤΙΟΥ (1/91)

Ταξινόμηση:

Κολλοειδές διάλυμα διοξειδίου του πυριτίου: βοηθητικό μέσο επεξεργασίας

Ορισμός:

Προσθήκη στον οίνο κολλοειδούς διαλύματος (πηκτώματος) διοξειδίου του πυριτίου σε συνδυασμό με την προσθήκη διαλύματος ζελατίνης ή, ενδεχομένως, με άλλα πρωτεϊνούχα διαυγαστικά μέσα.

Στόχος:

Επίτευξη της κροκίδωσης της ζελατίνης και, ενδεχομένως, άλλων πρωτεϊνούχων διαυγαστικών μέσων, με σκοπό τη διαύγαση.

Προδιαγραφές:

| α) | Το προϊόν προστίθεται σε νεαρούς λευκούς ή ερυθρωπούς οίνους και, περιστασιακά, σε ερυθρούς οίνους. |
| --- | --- |

α)

Το προϊόν προστίθεται σε νεαρούς λευκούς ή ερυθρωπούς οίνους και, περιστασιακά, σε ερυθρούς οίνους.

| β) | Απαιτούνται προκαταρκτικές δοκιμές για τον καθορισμό των βέλτιστων δόσεων των κολλοειδών διαλυμάτων διοξειδίου του πυριτίου και ζελατίνης ή, ενδεχομένως, άλλων πρωτεϊνούχων διαυγαστικών μέσων. |
| --- | --- |

β)

Απαιτούνται προκαταρκτικές δοκιμές για τον καθορισμό των βέλτιστων δόσεων των κολλοειδών διαλυμάτων διοξειδίου του πυριτίου και ζελατίνης ή, ενδεχομένως, άλλων πρωτεϊνούχων διαυγαστικών μέσων.

| γ) | Τα προϊόντα πρέπει να πληρούν τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα. |
| --- | --- |

γ)

Τα προϊόντα πρέπει να πληρούν τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα.

3.2.6.   ΠΡΟΣΘΗΚΗ ΤΑΝΙΝΗΣ (16/70)

Ορισμός:

Προσθήκη τανίνης στον οίνο.

Στόχοι:

| α) | Διευκόλυνση της διαύγασης νέων οίνων με τη μερική καταβύθιση της περίσσειας πρωτεϊνούχου ύλης. |
| --- | --- |

α)

Διευκόλυνση της διαύγασης νέων οίνων με τη μερική καταβύθιση της περίσσειας πρωτεϊνούχου ύλης.

| β) | Διευκόλυνση της διαύγασης. |
| --- | --- |

β)

Διευκόλυνση της διαύγασης.

Προδιαγραφή:

Οι χρησιμοποιούμενες τανίνες πρέπει να πληρούν τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα.

3.2.7.   ΔΙΑΥΓΑΣΗ ΜΕ ΧΡΗΣΗ ΠΡΩΤΕΪΝΩΝ ΦΥΤΙΚΗΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ (OENO 8/04)

Ταξινόμηση:

Πρωτεΐνη φυτικής προέλευσης από σίτο: βοηθητικό μέσο επεξεργασίας

Πρωτεΐνη φυτικής προέλευσης από μπιζέλια: βοηθητικό μέσο επεξεργασίας

Πρωτεΐνη φυτικής προέλευσης από πατάτες: βοηθητικό μέσο επεξεργασίας

Στόχοι:

Χρήση πρωτεϊνικής ύλης φυτικής προέλευσης για τη διαύγαση των οίνων προκειμένου να βελτιωθούν η διαύγεια, η σταθερότητα και οι γευστικές τους ιδιότητες.

Προδιαγραφές:

| 1. | Οι δόσεις που πρέπει να χρησιμοποιηθούν καθορίζονται μετά από προκαταρκτική δοκιμή. Η μέγιστη χρησιμοποιούμενη δόση δεν θα πρέπει να υπερβαίνει τα 50 g/hl. Κατόπιν της μετάγγισης, οι οίνοι υποβάλλονται σε ανάλυση (θόλωση, χρώμα, απορροφητικότητα στα 280 nm) και γευστική δοκιμή. Η χρησιμοποιούμενη δόση αντιστοιχεί στο δείγμα που διαυγάζει τον οίνο χωρίς περίσσεια και παρέχει καλύτερο αποτέλεσμα όσον αφορά τη γεύση. |
| --- | --- |

1.

Οι δόσεις που πρέπει να χρησιμοποιηθούν καθορίζονται μετά από προκαταρκτική δοκιμή. Η μέγιστη χρησιμοποιούμενη δόση δεν θα πρέπει να υπερβαίνει τα 50 g/hl. Κατόπιν της μετάγγισης, οι οίνοι υποβάλλονται σε ανάλυση (θόλωση, χρώμα, απορροφητικότητα στα 280 nm) και γευστική δοκιμή. Η χρησιμοποιούμενη δόση αντιστοιχεί στο δείγμα που διαυγάζει τον οίνο χωρίς περίσσεια και παρέχει καλύτερο αποτέλεσμα όσον αφορά τη γεύση.

| 2. | Οι πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης μπορούν να χρησιμοποιηθούν μαζί με άλλα αποδεκτά προϊόντα όπως τανίνες, μπεντονίτη, πηκτή πυριτίου... |
| --- | --- |

2.

Οι πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης μπορούν να χρησιμοποιηθούν μαζί με άλλα αποδεκτά προϊόντα όπως τανίνες, μπεντονίτη, πηκτή πυριτίου...

| 3. | Οι πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης πρέπει να πληρούν τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα. |
| --- | --- |

3.

Οι πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης πρέπει να πληρούν τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα.

3.2.8.   ΧΡΗΣΗ ΕΝΖΥΜΩΝ ΓΙΑ ΤΗ ΒΕΛΤΙΩΣΗ ΤΗΣ ΔΙΗΘΗΤΙΚΟΤΗΤΑΣ ΤΩΝ ΟΙΝΩΝ (OENO 15/04, OENO 498-2013)

Ταξινόμηση:

Αραβινάσες: βοηθητικό μέσο επεξεργασίας

Κυτταρινάσες: βοηθητικό μέσο επεξεργασίας

Γαλακτανάσες: βοηθητικό μέσο επεξεργασίας

Πηκτινολυάσες: βοηθητικό μέσο επεξεργασίας

Πηκτινομεθυλεστεράσες: βοηθητικό μέσο επεξεργασίας

Πολυγαλακτουρονάσες: βοηθητικό μέσο επεξεργασίας

Ημικυταρινάσες: βοηθητικό μέσο επεξεργασίας

Ορισμός:

Προσθήκη στον οίνο ενζυματικών παρασκευασμάτων που περιέχουν δραστικότητες οι οποίες καταλύουν την αποικοδόμηση των μακρομορίων των σταφυλιών που προκαλούν έμφραξη και εισήλθαν στο γλεύκος και στον οίνο κατά τη διάρκεια της διεργασίας οινοποίησης, καθώς και των μακρομορίων βακτηριακής ή μυκητιακής προέλευσης που προκαλούν έμφραξη.

Στις ενζυμικές δραστικότητες που συμμετέχουν στη βελτίωση της διηθητικότητας των οίνων περιλαμβάνονται κυρίως οι αραβινάσες, οι γαλακτανάσες, οι ραμνογαλακτουρονάσες και οι ημικυταρινάσες, και σε μικρότερο βαθμό οι πολυγαλακτουρονάσες, οι πηκτινολυάσες και οι πηκτινομεθυλεστεράσες, καθώς και οι β-γλυκανάσες εάν οι οίνοι προέρχονται από σταφύλια που έχουν προσβληθεί από βοτρύτη ή έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε γλυκάνες από τα κυτταρικά τοιχώματα των ζυμομυκήτων.

Στόχος:

Βελτίωση της διηθητικότητας των οίνων μέσω ειδικής υδρόλυσης των κολλοειδών.

Προδιαγραφή:

Τα χρησιμοποιούμενα ένζυμα πρέπει να πληρούν τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα.

3.2.9.   ΧΡΗΣΗ ΕΝΖΥΜΩΝ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΠΕΛΕΥΘΕΡΩΣΗ ΑΡΩΜΑΤΙΚΩΝ ΕΝΩΣΕΩΝ ΑΠΟ ΓΛΥΚΟΖΥΛΙΩΜΕΝΕΣ ΠΡΟΔΡΟΜΕΣ ΟΥΣΙΕΣ (OENO 17/04, OENO 498-2013)

Ταξινόμηση:

Γλυκοζιτάσες: βοηθητικό μέσο επεξεργασίας

Γλυκοζογλυκοζιτάσες: βοηθητικό μέσο επεξεργασίας

Ορισμός:

Προσθήκη στον οίνο ενζυματικών παρασκευασμάτων που περιέχουν δραστικότητες οι οποίες καταλύουν την υδρόλυση του σακχαρίτη των γλυκοζυλιωμένων αρωματικών ουσιών (αρωματικές πρόδρομες ουσίες) των σταφυλιών που εισήλθαν στο γλεύκος και στον οίνο κατά τη διαδικασία οινοποίησης.

Οι ενζυματικές δραστικότητες που συμμετέχουν στην απελευθέρωση των αρωματικών ουσιών είναι οι γλυκοζιτάσες και οι γλυκοζογλυκοζιτάσες.

Στόχος:

Ενίσχυση του αρωματικού δυναμικού του οίνου.

Προδιαγραφή:

Τα χρησιμοποιούμενα ένζυμα πρέπει να πληρούν τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα.

3.2.10.   ΧΡΗΣΗ ΕΝΖΥΜΩΝ ΓΙΑ ΤΗ ΒΕΛΤΙΩΣΗ ΤΗΣ ΔΙΑΛΥΤΟΠΟΙΗΣΗΣ ΤΩΝ ΕΝΩΣΕΩΝ ΖΥΜΟΜΥΚΗΤΩΝ (OENO 18/04)

Ταξινόμηση:

Β-γλυκανάσες: βοηθητικό μέσο επεξεργασίας

Ορισμός:

Η προσθήκη στον οίνο, κατά τη διάρκεια της οινοποίησης σε οινολάσπη, ενζυματικών παρασκευασμάτων κυρίως με δραστικότητες β-γλυκανάσης οι οποίες καταλύουν την αποικοδόμηση των κυτταρικών τοιχωμάτων ζυμομυκήτων.

Στόχοι:

| α) | Διευκόλυνση της απελευθέρωσης διαλυτών στους ζυμομύκητες συστατικών στον οίνο. |
| --- | --- |

α)

Διευκόλυνση της απελευθέρωσης διαλυτών στους ζυμομύκητες συστατικών στον οίνο.

| β) | Βελτίωση της κολλοειδούς σταθερότητας των οίνων. |
| --- | --- |

β)

Βελτίωση της κολλοειδούς σταθερότητας των οίνων.

Προδιαγραφή:

Τα χρησιμοποιούμενα ένζυμα πρέπει να πληρούν τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα.

3.2.11.   ΧΡΗΣΗ ΕΝΖΥΜΩΝ ΓΙΑ ΤΗ ΔΙΑΥΓΑΣΗ ΟΙΝΩΝ (OENO 12/04, OENO 498-2013)

Ταξινόμηση:

Αραβινάσες: βοηθητικό μέσο επεξεργασίας

Κυτταρινάσες: βοηθητικό μέσο επεξεργασίας

Γαλακτανάσες: βοηθητικό μέσο επεξεργασίας

Πηκτινολυάσες: βοηθητικό μέσο επεξεργασίας

Πηκτινομεθυλεστεράσες: βοηθητικό μέσο επεξεργασίας

Πολυγαλακτουρονάσες: βοηθητικό μέσο επεξεργασίας

Ημικυταρινάσες: βοηθητικό μέσο επεξεργασίας

Ορισμός:

Προσθήκη στον οίνο ενζυματικών παρασκευασμάτων που περιέχουν δραστικότητες οι οποίες καταλύουν την αποικοδόμηση των μακρομορίων των σταφυλιών που εισήλθαν στο γλεύκος και στον οίνο, καθώς και των μακρομορίων βακτηριακής ή μυκητιακής προέλευσης.

Στις ενζυμικές δραστικότητες που συμμετέχουν στη διαύγαση των οίνων περιλαμβάνονται κυρίως οι πολυγαλακτουρονάσες, οι πηκτινολυάσες, οι πηκτινομεθυλεστεράσες, και σε μικρότερο βαθμό οι αραβινάσες, οι γαλακτανάσες, οι ραμνογαλακτουρονάσες, οι κυτταρινάσες και ημικυταρινάσες, καθώς και οι β-γλυκανάσες εάν οι οίνοι προέρχονται από σταφύλια που έχουν προσβληθεί από βοτρύτη.

Στόχος:

Διευκόλυνση της διαύγασης των οίνων.

Προδιαγραφή:

Τα χρησιμοποιούμενα ένζυμα πρέπει να πληρούν τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα.

3.2.12.   ΔΙΑΥΓΑΣΗ ΜΕ ΧΡΗΣΗ ΧΙΤΟΖΑΝΗΣ (OIV-OENO 337A-2009)

Ταξινόμηση:

Χιτοζάνη: βοηθητικό μέσο επεξεργασίας

Ορισμός:

Προσθήκη χιτοζάνης μυκητιακής προέλευσης για τον σκοπό της διαύγασης των οίνων

Στόχοι:

| α) | Μείωση της θόλωσης μέσω καταβύθισης των αιωρούμενων σωματιδίων. |
| --- | --- |

α)

Μείωση της θόλωσης μέσω καταβύθισης των αιωρούμενων σωματιδίων.

| β) | Εκτέλεση επεξεργασίας για την πρόληψη του πρωτεϊνικού θολώματος με τη μερική καταβύθιση της περίσσειας πρωτεϊνούχου ύλης. |
| --- | --- |

β)

Εκτέλεση επεξεργασίας για την πρόληψη του πρωτεϊνικού θολώματος με τη μερική καταβύθιση της περίσσειας πρωτεϊνούχου ύλης.

Προδιαγραφές:

| α) | Οι δόσεις που πρέπει να χρησιμοποιηθούν καθορίζονται μετά από προκαταρκτική δοκιμή. Η χρησιμοποιούμενη μέγιστη δόση δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 100 g/hl. |
| --- | --- |

α)

Οι δόσεις που πρέπει να χρησιμοποιηθούν καθορίζονται μετά από προκαταρκτική δοκιμή. Η χρησιμοποιούμενη μέγιστη δόση δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 100 g/hl.

| β) | Τα ιζήματα απομακρύνονται με φυσικές διαδικασίες. |
| --- | --- |

β)

Τα ιζήματα απομακρύνονται με φυσικές διαδικασίες.

| γ) | Χιτοζάνη μυκητιακής προέλευσης μπορεί να χρησιμοποιηθεί μεμονωμένα ή μαζί με άλλα αποδεκτά προϊόντα. |
| --- | --- |

γ)

Χιτοζάνη μυκητιακής προέλευσης μπορεί να χρησιμοποιηθεί μεμονωμένα ή μαζί με άλλα αποδεκτά προϊόντα.

| δ) | Η χιτοζάνη πρέπει να πληροί τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα. |
| --- | --- |

δ)

Η χιτοζάνη πρέπει να πληροί τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα.

3.2.13.   ΔΙΑΥΓΑΣΗ ΜΕ ΧΡΗΣΗ ΧΙΤΙΝΗΣ-ΓΛΥΚΑΝΗΣ (OIV-OENO 337B-2009)

Ορισμός:

Προσθήκη χιτίνης-γλυκάνης μυκητιακής προέλευσης για τον σκοπό της διαύγασης των οίνων

Στόχοι:

| α) | Μείωση της θόλωσης μέσω καταβύθισης των αιωρούμενων σωματιδίων. |
| --- | --- |

α)

Μείωση της θόλωσης μέσω καταβύθισης των αιωρούμενων σωματιδίων.

| β) | Εκτέλεση επεξεργασίας για την πρόληψη του πρωτεϊνικού θολώματος με τη μερική καταβύθιση της περίσσειας πρωτεϊνούχου ύλης. |
| --- | --- |

β)

Εκτέλεση επεξεργασίας για την πρόληψη του πρωτεϊνικού θολώματος με τη μερική καταβύθιση της περίσσειας πρωτεϊνούχου ύλης.

Προδιαγραφές:

| α) | Οι δόσεις που πρέπει να χρησιμοποιηθούν καθορίζονται μετά από προκαταρκτική δοκιμή. Η χρησιμοποιούμενη μέγιστη δόση δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 100 g/hl. |
| --- | --- |

α)

Οι δόσεις που πρέπει να χρησιμοποιηθούν καθορίζονται μετά από προκαταρκτική δοκιμή. Η χρησιμοποιούμενη μέγιστη δόση δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 100 g/hl.

| β) | Τα ιζήματα απομακρύνονται με φυσικές διαδικασίες. |
| --- | --- |

β)

Τα ιζήματα απομακρύνονται με φυσικές διαδικασίες.

| γ) | Χιτίνη-γλυκάνη μυκητιακής προέλευσης μπορεί να χρησιμοποιηθεί μεμονωμένα ή μαζί με άλλα αποδεκτά προϊόντα. |
| --- | --- |

γ)

Χιτίνη-γλυκάνη μυκητιακής προέλευσης μπορεί να χρησιμοποιηθεί μεμονωμένα ή μαζί με άλλα αποδεκτά προϊόντα.

| δ) | Η χιτίνη-γλυκάνη πρέπει να πληροί τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα. |
| --- | --- |

δ)

Η χιτίνη-γλυκάνη πρέπει να πληροί τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα.

3.2.14.   ΔΙΑΥΓΑΣΗ ΜΕ ΧΡΗΣΗ ΕΚΧΥΛΙΣΜΑΤΩΝ ΠΡΩΤΕΪΝΩΝ ΖΥΜΟΜΥΚΗΤΩΝ (OENO 417-2011)

Ταξινόμηση:

Εκχυλίσματα πρωτεϊνών ζυμομυκήτων: βοηθητικό μέσο επεξεργασίας

Ορισμός:

Προσθήκη εκχυλισμάτων πρωτεϊνών ζυμομυκήτων για τη διαύγαση των οίνων

Στόχοι:

| α) | Μείωση της θόλωσης των οίνων μέσω της καταβύθισης των αιωρούμενων σωματιδίων. |
| --- | --- |

α)

Μείωση της θόλωσης των οίνων μέσω της καταβύθισης των αιωρούμενων σωματιδίων.

| β) | Διατήρηση των χρωματικών χαρακτηριστικών των οίνων. |
| --- | --- |

β)

Διατήρηση των χρωματικών χαρακτηριστικών των οίνων.

| γ) | Απομάκρυνση της περίσσειας τανίνης. |
| --- | --- |

γ)

Απομάκρυνση της περίσσειας τανίνης.

| δ) | Βελτίωση της διηθητικότητας του οίνου. |
| --- | --- |

δ)

Βελτίωση της διηθητικότητας του οίνου.

Προδιαγραφές:

| α) | Οι χρησιμοποιούμενες δόσεις καθορίζονται εκ των προτέρων με εργαστηριακές δοκιμές (σημείο διαύγασης). |
| --- | --- |

α)

Οι χρησιμοποιούμενες δόσεις καθορίζονται εκ των προτέρων με εργαστηριακές δοκιμές (σημείο διαύγασης).

| β) | Η χρησιμοποιούμενη μέγιστη δόση, όπως καθορίζεται με δοκιμή απόδοσης που διενεργείται σε εργαστήριο, δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 60 g/hl για τους ερυθρούς οίνους και τα 30 g/hl για τους λευκούς και ερυθρωπούς οίνους. |
| --- | --- |

β)

Η χρησιμοποιούμενη μέγιστη δόση, όπως καθορίζεται με δοκιμή απόδοσης που διενεργείται σε εργαστήριο, δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 60 g/hl για τους ερυθρούς οίνους και τα 30 g/hl για τους λευκούς και ερυθρωπούς οίνους.

| γ) | Τα εκχυλίσματα πρωτεϊνών ζυμομυκήτων μπορούν να χρησιμοποιούνται μεμονωμένα ή σε συνδυασμό με άλλα εγκεκριμένα διαυγαστικά προϊόντα. |
| --- | --- |

γ)

Τα εκχυλίσματα πρωτεϊνών ζυμομυκήτων μπορούν να χρησιμοποιούνται μεμονωμένα ή σε συνδυασμό με άλλα εγκεκριμένα διαυγαστικά προϊόντα.

| δ) | Οι επικαθίσεις από τη διαύγαση των γλευκών πρέπει να απομακρύνονται από τον οίνο με φυσικές διαδικασίες. |
| --- | --- |

δ)

Οι επικαθίσεις από τη διαύγαση των γλευκών πρέπει να απομακρύνονται από τον οίνο με φυσικές διαδικασίες.

| ε) | Τα εκχυλίσματα πρωτεϊνών ζυμομυκήτων πρέπει να πληρούν τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα. |
| --- | --- |

ε)

Τα εκχυλίσματα πρωτεϊνών ζυμομυκήτων πρέπει να πληρούν τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα.

3.2.15.   ΧΡΗΣΗ ΔΙΗΘΗΤΙΚΩΝ ΠΛΑΚΩΝ ΠΟΥ ΠΕΡΙΕΧΟΥΝ ΖΕΟΛΙΘΟ Υ (ΦΩΓΙΑΣΙΤΗ) ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΠΟΡΡΟΦΗΣΗ ΑΛΟΓΟΝΩΜΕΝΩΝ ΑΝΙΣΟΛΩΝ (OENO 444-2016)

Ορισμός:

Επεξεργασία με χρήση διηθητικής πλάκας που περιέχει ζεόλιθο Υ (φωγιασίτη), που εφαρμόζεται κατά τη διήθηση.

Στόχοι:

Μείωση της συγκέντρωσης αλογονωμένων ανισολών, στις οποίες οφείλεται η αλλοιωμένη γεύση στον οίνο, ώστε να είναι μικρότερη από το κατώφλι αντίληψης.

Προδιαγραφές:

| α) | η επεξεργασία θα πρέπει να πραγματοποιείται σε διαυγασμένους οίνους· |
| --- | --- |

α)

η επεξεργασία θα πρέπει να πραγματοποιείται σε διαυγασμένους οίνους·

| β) | οι διηθητικές πλάκες θα πρέπει να καθαρίζονται και να απολυμαίνονται πριν από τη διήθηση· |
| --- | --- |

β)

οι διηθητικές πλάκες θα πρέπει να καθαρίζονται και να απολυμαίνονται πριν από τη διήθηση·

| γ) | κατά τη χρήση ζεόλιθου Υ (φωγιασίτη) θα πρέπει να τηρούνται οι προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα. |
| --- | --- |

γ)

κατά τη χρήση ζεόλιθου Υ (φωγιασίτη) θα πρέπει να τηρούνται οι προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα.

3.3.1.   ΑΠΟΜΑΚΡΥΝΣΗ ΣΙΔΗΡΟΥ (16/70)

Ταξινόμηση:

Σιδηροεξακυανιούχο κάλιο (ΙΙ): βοηθητικό μέσο επεξεργασίας

Φυτικό ασβέστιο: βοηθητικό μέσο επεξεργασίας

Ορισμός:

Επεξεργασία που αποσκοπεί στην απομάκρυνση της περίσσειας σιδήρου στον οίνο.

Στόχος:

Πρόληψη του θολώματος σιδήρου.

Προδιαγραφή:

Χρησιμοποιείται μία από τις ακόλουθες επεξεργασίες, με ή χωρίς συνδυασμένη οξυγόνωση:

| — | Προσθήκη τανίνης και διαύγαση, |
| --- | --- |

—

Προσθήκη τανίνης και διαύγαση,

| — | Προσθήκη φυτικού ασβεστίου, |
| --- | --- |

—

Προσθήκη φυτικού ασβεστίου,

| — | Χρήση σιδηροκυανιούχου καλίου, |
| --- | --- |

—

Χρήση σιδηροκυανιούχου καλίου,

| — | Χρήση άνθρακα που απομακρύνει τον σίδηρο (μη αποδεκτή), |
| --- | --- |

—

Χρήση άνθρακα που απομακρύνει τον σίδηρο (μη αποδεκτή),

| — | Χρήση κιτρικού οξέος. |
| --- | --- |

—

Χρήση κιτρικού οξέος.

3.3.3.   ΤΡΥΓΙΚΗ ΣΤΑΘΕΡΟΠΟΙΗΣΗ ΜΕ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ ΚΑΤΙΟΝΑΝΤΑΛΛΑΚΤΕΣ (OENO 1/93, OENO 447-2011)

Ορισμός:

Εργασία η οποία συνίσταται στη διέλευση του οίνου από στήλη πολυμερισμένης ρητίνης που δρα ως αδιάλυτος πολυηλεκτρολύτης του οποίου τα κατιόντα μπορούν να ανταλλαχθούν με κατιόντα του περιβάλλοντος μέσου.

Στόχος:

Λήψη οίνου με τρυγική σταθερότητα:

| — | όσον αφορά το όξινο τρυγικό κάλιο, |
| --- | --- |

—

όσον αφορά το όξινο τρυγικό κάλιο,

| — | όσον αφορά το τρυγικό ασβέστιο (και άλλα άλατα του ασβεστίου). |
| --- | --- |

—

όσον αφορά το τρυγικό ασβέστιο (και άλλα άλατα του ασβεστίου).

Προδιαγραφές:

| α) | Η επεξεργασία πρέπει να περιορίζεται στην απομάκρυνση της περίσσειας κατιόντων.






  — | Ο οίνος μπορεί να υποβληθεί αρχικά σε ψυχρή επεξεργασία. |
| --- | --- | --- |

α)

Η επεξεργασία πρέπει να περιορίζεται στην απομάκρυνση της περίσσειας κατιόντων.

—

Ο οίνος μπορεί να υποβληθεί αρχικά σε ψυχρή επεξεργασία.

| — | Σε επεξεργασία με κατιονανταλλάκτες θα υποβάλλεται μόνο ένα ελάχιστο μέρος του οίνου, το οποίο είναι αναγκαίο για την επίτευξη της σταθερότητας. |
| --- | --- |

—

Σε επεξεργασία με κατιονανταλλάκτες θα υποβάλλεται μόνο ένα ελάχιστο μέρος του οίνου, το οποίο είναι αναγκαίο για την επίτευξη της σταθερότητας.

| β) | Για την επεξεργασία χρησιμοποιούνται κατιονανταλλακτικές ρητίνες που έχουν αναγεννηθεί σε κύκλο οξέος. |
| --- | --- |

β)

Για την επεξεργασία χρησιμοποιούνται κατιονανταλλακτικές ρητίνες που έχουν αναγεννηθεί σε κύκλο οξέος.

| γ) | Ολόκληρη η διαδικασία θα τελεί υπό την ευθύνη οινολόγου ή ειδικευμένου τεχνικού. |
| --- | --- |

γ)

Ολόκληρη η διαδικασία θα τελεί υπό την ευθύνη οινολόγου ή ειδικευμένου τεχνικού.

| δ) | Οι ρητίνες πρέπει να πληρούν τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα και δεν πρέπει να επιφέρουν υπερβολικές μεταβολές της φυσικοχημικής σύστασης και των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών του οίνου. |
| --- | --- |

δ)

Οι ρητίνες πρέπει να πληρούν τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα και δεν πρέπει να επιφέρουν υπερβολικές μεταβολές της φυσικοχημικής σύστασης και των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών του οίνου.

3.3.4.   ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΨΥΧΡΗΣ ΣΤΑΘΕΡΟΠΟΙΗΣΗΣ (5/88), (OENO 2/04)

Ορισμός:

Εργασία η οποία συνίσταται στην ψύξη του οίνου.

Στόχος:

Ώθηση της κρυστάλλωσης και καταβύθισης του τρυγικού καλίου και του τρυγικού ασβεστίου, και της καταβύθισης των κολλοειδών, καθώς και βελτίωση της σταθερότητας του οίνου.

Προδιαγραφή:

Η επεξεργασία εκτελείται με χρήση μηχανικής ψύξης ή φυσικών ψυχρών πηγών, με ή χωρίς προσθήκη κρυστάλλων όξινου τρυγικού καλίου, ακολουθούμενη από τον διαχωρισμό με φυσικές τεχνικές των κρυστάλλων και των κολλοειδών που καταβυθίστηκαν.

3.3.5.   ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ ΜΠΕΝΤΟΝΙΤΕΣ (16/70)

Ταξινόμηση:

Μπεντονίτες: βοηθητικό μέσο επεξεργασίας

Ορισμός:

Προσθήκη μπεντονιτών στον οίνο.

Στόχος:

Πρόληψη του πρωτεϊνικού θολώματος και του θολώματος χαλκού.

Προδιαγραφή:

Οι χρησιμοποιούμενες ουσίες πρέπει να πληρούν τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα.

3.3.6.   ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ ΑΡΑΒΙΚΟ ΚΟΜΜΙ (12/72)

Ταξινόμηση:

Αραβικό κόμμι: πρόσθετο

Ορισμός:

Προσθήκη αραβικού κόμμεος στον οίνο.

Στόχοι:

| α) | Αποφυγή του θολώματος χαλκού. |
| --- | --- |

α)

Αποφυγή του θολώματος χαλκού.

| β) | Προστασία του οίνου από ελαφρύ θόλωμα σιδήρου. |
| --- | --- |

β)

Προστασία του οίνου από ελαφρύ θόλωμα σιδήρου.

| γ) | Πρόληψη της καταβύθισης ουσιών όπως οι χρωστικές ουσίες οι οποίες, στον οίνο, βρίσκονται σε κολλοειδή κατάσταση. |
| --- | --- |

γ)

Πρόληψη της καταβύθισης ουσιών όπως οι χρωστικές ουσίες οι οποίες, στον οίνο, βρίσκονται σε κολλοειδή κατάσταση.

Προδιαγραφές:

| α) | Το προϊόν θα πρέπει να προστίθεται στον οίνο μετά την τελευταία διήθηση ή ακριβώς πριν από την εμφιάλωση. |
| --- | --- |

α)

Το προϊόν θα πρέπει να προστίθεται στον οίνο μετά την τελευταία διήθηση ή ακριβώς πριν από την εμφιάλωση.

| β) | Η χρησιμοποιούμενη δόση δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 0,3 g/l. |
| --- | --- |

β)

Η χρησιμοποιούμενη δόση δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 0,3 g/l.

| γ) | Το αραβικό κόμμι πρέπει να πληροί τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα. |
| --- | --- |

γ)

Το αραβικό κόμμι πρέπει να πληροί τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα.

3.3.7.   ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ ΜΕΤΑΤΡΥΓΙΚΟ ΟΞΥ (16/70)

Ταξινόμηση:

Μετατρυγικό οξύ: πρόσθετο

Ορισμός:

Προσθήκη μετατρυγικού οξέος στον οίνο.

Στόχος:

Πρόληψη της καταβύθισης του όξινου τρυγικού καλίου και του τρυγικού ασβεστίου.

Προδιαγραφές:

| α) | Η προσθήκη θα πρέπει να πραγματοποιείται την τελευταία στιγμή, πριν από την εμφιάλωση. |
| --- | --- |

α)

Η προσθήκη θα πρέπει να πραγματοποιείται την τελευταία στιγμή, πριν από την εμφιάλωση.

| β) | Η χρησιμοποιούμενη δόση θα πρέπει να είναι το πολύ 10 g/hl. |
| --- | --- |

β)

Η χρησιμοποιούμενη δόση θα πρέπει να είναι το πολύ 10 g/hl.

| γ) | Η διάρκεια της προστασίας εξαρτάται από τη θερμοκρασία αποθήκευσης του οίνου, διότι το εν λόγω οξύ υδρολύεται αργά σε συνθήκες ψύχους, αλλά γρήγορα σε συνθήκες υψηλής θερμοκρασίας. |
| --- | --- |

γ)

Η διάρκεια της προστασίας εξαρτάται από τη θερμοκρασία αποθήκευσης του οίνου, διότι το εν λόγω οξύ υδρολύεται αργά σε συνθήκες ψύχους, αλλά γρήγορα σε συνθήκες υψηλής θερμοκρασίας.

| δ) | Το μετατρυγικό οξύ πρέπει να πληροί τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα. |
| --- | --- |

δ)

Το μετατρυγικό οξύ πρέπει να πληροί τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα.

3.3.8.   ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ ΚΙΤΡΙΚΟ ΟΞΥ (16/70)

Ταξινόμηση:

Κιτρικό οξύ, μονοένυδρο: πρόσθετο

Ορισμός:

Προσθήκη κιτρικού οξέος στον οίνο.

Στόχος:

Συνένωση ιόντων σιδήρου σε ένα διαλυτό σύνθετο ιόν και, συνεπώς, περιορισμός της τάσης σχηματισμού θολώματος σιδήρου.

Προδιαγραφές:

| α) | Η μέγιστη περιεκτικότητα του οίνου σε κιτρικό οξύ στο σημείο κατανάλωσης πρέπει να είναι 1 g/l. |
| --- | --- |

α)

Η μέγιστη περιεκτικότητα του οίνου σε κιτρικό οξύ στο σημείο κατανάλωσης πρέπει να είναι 1 g/l.

| β) | Το κιτρικό οξύ πρέπει να πληροί τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα. |
| --- | --- |

β)

Το κιτρικό οξύ πρέπει να πληροί τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα.

3.3.12.   ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ ΤΡΥΓΙΚΟ ΑΣΒΕΣΤΙΟ (OENO 8/97)

Ταξινόμηση:

Τρυγικό ασβέστιο: βοηθητικό μέσο επεξεργασίας

Ορισμός:

Προσθήκη τρυγικού ασβεστίου στον οίνο.

Στόχος:

Συμβολή στην τρυγική σταθεροποίηση του οίνου μέσω μείωσης της περιεκτικότητας σε όξινο τρυγικό κάλιο και τρυγικό ασβέστιο.

Προδιαγραφές:

| α) | Η χρησιμοποιούμενη δόση θα πρέπει να είναι χαμηλότερη από 200g/hl. |
| --- | --- |

α)

Η χρησιμοποιούμενη δόση θα πρέπει να είναι χαμηλότερη από 200g/hl.

| β) | Η επεξεργασία πραγματοποιείται με την προσθήκη τρυγικού ασβεστίου, την ανάδευση και την τεχνητή ψύξη του οίνου και ακολουθεί ο διαχωρισμός με κρυστάλλους που σχηματίζονται με φυσικά μέσα. |
| --- | --- |

β)

Η επεξεργασία πραγματοποιείται με την προσθήκη τρυγικού ασβεστίου, την ανάδευση και την τεχνητή ψύξη του οίνου και ακολουθεί ο διαχωρισμός με κρυστάλλους που σχηματίζονται με φυσικά μέσα.

| γ) | Το τρυγικό ασβέστιο πρέπει να πληροί τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα. |
| --- | --- |

γ)

Το τρυγικό ασβέστιο πρέπει να πληροί τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα.

3.3.13.   ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΟΙΝΩΝ ΜΕ ΜΑΝΝΟΠΡΩΤΕΪΝΕΣ ΑΠΟ ΖΥΜΟΜΥΚΗΤΕΣ (OENO 4/01· 15/05)

Ταξινόμηση:

Μαννοπρωτεΐνες από ζυμομύκητες: πρόσθετο

Ορισμός:

Επεξεργασία των οίνων με χρήση μαννοπρωτεϊνών από την αποικοδόμηση των τοιχωμάτων των ζυμομυκήτων.

Στόχος:

Βελτίωση της σταθερότητας του οίνου όσον αφορά μόνο την τρυγία και/ή τις πρωτεΐνες του στην περίπτωση λευκών ή ερυθρωπών οίνων.

Προδιαγραφές:

| α) | Οι δόσεις που θα πρέπει να χρησιμοποιούνται καθορίζονται από το πρόσωπο που είναι αρμόδιο για την επεξεργασία. |
| --- | --- |

α)

Οι δόσεις που θα πρέπει να χρησιμοποιούνται καθορίζονται από το πρόσωπο που είναι αρμόδιο για την επεξεργασία.

| β) | Για ορισμένους νεαρούς ερυθρούς και ερυθρωπούς οίνους το αρμόδιο πρόσωπο για την επεξεργασία θα πρέπει να εξετάζει το ενδεχόμενο προεπεξεργασίας με χρήση κυτταρικών τοιχωμάτων ζυμομυκήτων εάν οι μαννοπρωτεΐνες δεν επιτυγχάνουν από μόνες τους την επιδιωκόμενη απόδοση. |
| --- | --- |

β)

Για ορισμένους νεαρούς ερυθρούς και ερυθρωπούς οίνους το αρμόδιο πρόσωπο για την επεξεργασία θα πρέπει να εξετάζει το ενδεχόμενο προεπεξεργασίας με χρήση κυτταρικών τοιχωμάτων ζυμομυκήτων εάν οι μαννοπρωτεΐνες δεν επιτυγχάνουν από μόνες τους την επιδιωκόμενη απόδοση.

| γ) | Οι μαννοπρωτεΐνες πρέπει να συμμορφώνονται με τις διατάξεις του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα. |
| --- | --- |

γ)

Οι μαννοπρωτεΐνες πρέπει να συμμορφώνονται με τις διατάξεις του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα.

3.3.14.   ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ ΚΟΜΜΕΑ ΚΥΤΤΑΡΙΝΗΣ (ΚΑΡΒΟΞΥΜΕΘΥΛΟΚΥΤΤΑΡΙΝΗ) (OENO 2/08)

Ταξινόμηση:

Νάτριο της καρβοξυμεθυλοκυτταρίνης: πρόσθετο

Ορισμός:

Προσθήκη κόμμεων κυτταρίνης σε λευκούς και αφρώδεις οίνους.

Στόχος:

Συμβολή στην τρυγική σταθεροποίηση του λευκού και αφρώδους οίνου

Προδιαγραφές:

| α) | Η χρησιμοποιούμενη δόση κόμμεων κυτταρίνης δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 100 mg/l. |
| --- | --- |

α)

Η χρησιμοποιούμενη δόση κόμμεων κυτταρίνης δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 100 mg/l.

| β) | Για λόγους ενσωμάτωσης, είναι προτιμότερη η χρήση προϊόντων σε κοκκοποιημένη μορφή ή λιγότερο ιξωδών προϊόντων. |
| --- | --- |

β)

Για λόγους ενσωμάτωσης, είναι προτιμότερη η χρήση προϊόντων σε κοκκοποιημένη μορφή ή λιγότερο ιξωδών προϊόντων.

| γ) | Τα χρησιμοποιούμενα κόμμεα κυτταρίνης πρέπει να είναι σύμφωνα με τις διατάξεις του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα. |
| --- | --- |

γ)

Τα χρησιμοποιούμενα κόμμεα κυτταρίνης πρέπει να είναι σύμφωνα με τις διατάξεις του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα.

3.3.15.   ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ ΠΟΛΥΑΣΠΑΡΤΙΚΟ ΚΑΛΙΟ (OENO 543/2016)

Ταξινόμηση:

Πρόσθετο

Ορισμός:

Προσθήκη πολυασπαρτικού καλίου στους οίνους.

Στόχος:

Συμβολή στην τρυγική σταθεροποίηση των οίνων

Προδιαγραφή:

| α) | Η βέλτιστη δόση πολυασπαρτικού καλίου που χρησιμοποιείται για τη σταθεροποίηση των οίνων καθώς και εκείνων με υψηλό βαθμό τρυγικής αστάθειας δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 10 g/hL. Σε υψηλότερες δόσεις, η σταθεροποιητική επίδοση του πολυασπαρτικού καλίου (KPA) δεν βελτιώνεται και, σε ορισμένες περιπτώσεις, είναι δυνατόν να προκληθεί αύξηση της θόλωσης του οίνου. |
| --- | --- |

α)

Η βέλτιστη δόση πολυασπαρτικού καλίου που χρησιμοποιείται για τη σταθεροποίηση των οίνων καθώς και εκείνων με υψηλό βαθμό τρυγικής αστάθειας δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 10 g/hL. Σε υψηλότερες δόσεις, η σταθεροποιητική επίδοση του πολυασπαρτικού καλίου (KPA) δεν βελτιώνεται και, σε ορισμένες περιπτώσεις, είναι δυνατόν να προκληθεί αύξηση της θόλωσης του οίνου.

| β) | Όσον αφορά τους ερυθρούς οίνους με υψηλή κολλοειδή αστάθεια, συνιστάται προηγούμενη επεξεργασία με μπεντονίτη. |
| --- | --- |

β)

Όσον αφορά τους ερυθρούς οίνους με υψηλή κολλοειδή αστάθεια, συνιστάται προηγούμενη επεξεργασία με μπεντονίτη.

| γ) | Κατά τη χρήση πολυασπαρτικού καλίου πρέπει να τηρούνται οι προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα. |
| --- | --- |

γ)

Κατά τη χρήση πολυασπαρτικού καλίου πρέπει να τηρούνται οι προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα.

3.4.3.   ΠΑΣΤΕΡΙΩΣΗ (5/88)

Ορισμός:

Θέρμανση του οίνου σε καθορισμένη θερμοκρασία για συγκεκριμένο χρονικό διάστημα.

Στόχοι:

| α) | Αναστολή της δραστικότητας των μικροοργανισμών που υπάρχουν στο γλεύκος τη στιγμή της επεξεργασίας. |
| --- | --- |

α)

Αναστολή της δραστικότητας των μικροοργανισμών που υπάρχουν στο γλεύκος τη στιγμή της επεξεργασίας.

| β) | Αδρανοποίηση των ενζύμων που υπάρχουν στον οίνο. |
| --- | --- |

β)

Αδρανοποίηση των ενζύμων που υπάρχουν στον οίνο.

Προδιαγραφές:

| α) | Η παστερίωση μπορεί να πραγματοποιείται:






  — | χύδην (βλέπε χύδην παστερίωση (22))· |
| --- | --- | --- |

α)

Η παστερίωση μπορεί να πραγματοποιείται:

—

χύδην (βλέπε χύδην παστερίωση (22))·

| — | σε φιάλη (βλέπε παστερίωση σε φιάλη (23)). |
| --- | --- |

—

σε φιάλη (βλέπε παστερίωση σε φιάλη (23)).

| β) | Η παστερίωση μπορεί να επιτευχθεί με χρήση διαφόρων τεχνικών:






  — | με διέλευση του οίνου από εναλλάκτη θερμότητας ακολουθούμενη από ταχεία ψύξη, |
| --- | --- | --- |

β)

Η παστερίωση μπορεί να επιτευχθεί με χρήση διαφόρων τεχνικών:

—

με διέλευση του οίνου από εναλλάκτη θερμότητας ακολουθούμενη από ταχεία ψύξη,

| — | με εμφιάλωση και πωματισμό του οίνου ενώ είναι θερμός, ακολουθούμενα από φυσική ψύξη (βλέπε εμφιάλωση εν θερμώ (24)). |
| --- | --- |

—

με εμφιάλωση και πωματισμό του οίνου ενώ είναι θερμός, ακολουθούμενα από φυσική ψύξη (βλέπε εμφιάλωση εν θερμώ (24)).

| — | με θέρμανση του οίνου σε φιάλες, ακολουθούμενη από ψύξη. |
| --- | --- |

—

με θέρμανση του οίνου σε φιάλες, ακολουθούμενη από ψύξη.

| γ) | Η αύξηση της θερμοκρασίας και οι χρησιμοποιούμενες τεχνικές δεν πρέπει να προκαλούν αλλοίωση της εμφάνισης, του χρώματος, της οσμής ή της γεύσης του οίνου. |
| --- | --- |

γ)

Η αύξηση της θερμοκρασίας και οι χρησιμοποιούμενες τεχνικές δεν πρέπει να προκαλούν αλλοίωση της εμφάνισης, του χρώματος, της οσμής ή της γεύσης του οίνου.

3.4.3.1.   ΧΥΔΗΝ ΠΑΣΤΕΡΙΩΣΗ (1/90)

Ορισμός:

Θέρμανση του οίνου σε καθορισμένη θερμοκρασία για συγκεκριμένο χρονικό διάστημα.

Στόχοι:

| α) | Βλέπε 3.4.3. |
| --- | --- |

α)

Βλέπε 3.4.3.

| β) | Αδρανοποίηση οξειδωτικών ενζύμων όταν περιέχονται στον οίνο. |
| --- | --- |

β)

Αδρανοποίηση οξειδωτικών ενζύμων όταν περιέχονται στον οίνο.

Προδιαγραφές:

| α) | Η χύδην παστερίωση πραγματοποιείται με διέλευση του οίνου από εναλλάκτη θερμότητας, ακολουθούμενη από ψύξη. Μπορεί να λάβει δύο μορφές:






  — | Απλή παστερίωση, |
| --- | --- | --- |

α)

Η χύδην παστερίωση πραγματοποιείται με διέλευση του οίνου από εναλλάκτη θερμότητας, ακολουθούμενη από ψύξη. Μπορεί να λάβει δύο μορφές:

—

Απλή παστερίωση,

| — | Ταχεία παστερίωση.
  Η διαφορά μεταξύ ταχείας παστερίωσης και απλής παστερίωσης είναι ότι κατά την ταχεία παστερίωση πραγματοποιείται ταχεία θέρμανση, σε υψηλότερη θερμοκρασία, για πολύ σύντομο χρονικό διάστημα, η οποία ακολουθείται από ταχεία ψύξη. |
| --- | --- |

—

Ταχεία παστερίωση.

Η διαφορά μεταξύ ταχείας παστερίωσης και απλής παστερίωσης είναι ότι κατά την ταχεία παστερίωση πραγματοποιείται ταχεία θέρμανση, σε υψηλότερη θερμοκρασία, για πολύ σύντομο χρονικό διάστημα, η οποία ακολουθείται από ταχεία ψύξη.

| β) | Η επεξεργασία δεν θα πρέπει να επιφέρει αλλοίωση της διαύγειας, του χρώματος, της οσμής ή της γεύσης του οίνου. |
| --- | --- |

β)

Η επεξεργασία δεν θα πρέπει να επιφέρει αλλοίωση της διαύγειας, του χρώματος, της οσμής ή της γεύσης του οίνου.

3.4.4.   ΘΕΙΩΣΗ (OENO 7/03)

Ταξινόμηση:

Διοξείδιο του θείου: πρόσθετο

Ορισμός:

Η προσθήκη αέριου διοξειδίου του θείου, θειικών διαλυμάτων ή διαλυμάτων μεταδιθειώδους καλίου στον οίνο.

Στόχοι:

| α) | Εξασφάλιση της μικροβιολογικής σταθεροποίησης του οίνου μέσω περιορισμού και/ή πρόληψης της ανάπτυξης των ζυμομυκήτων και τεχνολογικά ανεπιθύμητων βακτηρίων. |
| --- | --- |

α)

Εξασφάλιση της μικροβιολογικής σταθεροποίησης του οίνου μέσω περιορισμού και/ή πρόληψης της ανάπτυξης των ζυμομυκήτων και τεχνολογικά ανεπιθύμητων βακτηρίων.

| β) | Χρήση των αναγωγικών και αντιοξειδωτικών ιδιοτήτων της. |
| --- | --- |

β)

Χρήση των αναγωγικών και αντιοξειδωτικών ιδιοτήτων της.

| γ) | Συνδυασμός ορισμένων μορίων που δημιουργούν ανεπιθύμητες οσμές. |
| --- | --- |

γ)

Συνδυασμός ορισμένων μορίων που δημιουργούν ανεπιθύμητες οσμές.

| δ) | Αναστολή πιθανών δραστηριοτήτων οξειδάσης. |
| --- | --- |

δ)

Αναστολή πιθανών δραστηριοτήτων οξειδάσης.

Προδιαγραφές:

| α) | Η συνολική περιεκτικότητα σε διοξείδιο του θείου κατά τη διάθεση στο εμπόριο πρέπει να είναι τουλάχιστον εντός των ορίων που καθορίζονται στο παράρτημα Γ της Συλλογής Διεθνών Μεθόδων Ανάλυσης Οίνου και Γλεύκους. |
| --- | --- |

α)

Η συνολική περιεκτικότητα σε διοξείδιο του θείου κατά τη διάθεση στο εμπόριο πρέπει να είναι τουλάχιστον εντός των ορίων που καθορίζονται στο παράρτημα Γ της Συλλογής Διεθνών Μεθόδων Ανάλυσης Οίνου και Γλεύκους.

| β) | Η προσθήκη διοξειδίου του θείου μπορεί να πραγματοποιηθεί με:






  — | άμεση προσθήκη στον οίνο κατά τη διάρκεια της οινοποίησης, |
| --- | --- | --- |

β)

Η προσθήκη διοξειδίου του θείου μπορεί να πραγματοποιηθεί με:

—

άμεση προσθήκη στον οίνο κατά τη διάρκεια της οινοποίησης,

| — | άμεση προσθήκη στον οίνο πριν από την εμφιάλωση, |
| --- | --- |

—

άμεση προσθήκη στον οίνο πριν από την εμφιάλωση,

| — | άμεση έγχυση στον οίνο πριν από την πλήρωση, |
| --- | --- |

—

άμεση έγχυση στον οίνο πριν από την πλήρωση,

| — | άμεση έγχυση στην κενή φιάλη πριν από την πλήρωση. |
| --- | --- |

—

άμεση έγχυση στην κενή φιάλη πριν από την πλήρωση.

| γ) | Τα χρησιμοποιούμενα προϊόντα πρέπει να πληρούν τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα. |
| --- | --- |

γ)

Τα χρησιμοποιούμενα προϊόντα πρέπει να πληρούν τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα.

3.4.5.   ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ ΣΟΡΒΙΚΟ ΟΞΥ (5/88)

Ορισμός:

Προσθήκη σορβικού οξέος ή σορβικού καλίου στον οίνο.

Στόχοι:

| α) | Εξασφάλιση της βιολογικής σταθερότητας του οίνου. |
| --- | --- |

α)

Εξασφάλιση της βιολογικής σταθερότητας του οίνου.

| β) | Πρόληψη της επαναζύμωσης οίνων που περιέχουν ζυμώσιμα σάκχαρα. |
| --- | --- |

β)

Πρόληψη της επαναζύμωσης οίνων που περιέχουν ζυμώσιμα σάκχαρα.

| γ) | Πρόληψη της ανάπτυξης ανεπιθύμητων ζυμομυκήτων. |
| --- | --- |

γ)

Πρόληψη της ανάπτυξης ανεπιθύμητων ζυμομυκήτων.

Προδιαγραφές:

| α) | Η προσθήκη θα πρέπει να πραγματοποιείται λίγο πριν από την εμφιάλωση. |
| --- | --- |

α)

Η προσθήκη θα πρέπει να πραγματοποιείται λίγο πριν από την εμφιάλωση.

| β) | Η χρησιμοποιούμενη δόση δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 200 mg/l εκφραζόμενη σε σορβικό οξύ. |
| --- | --- |

β)

Η χρησιμοποιούμενη δόση δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 200 mg/l εκφραζόμενη σε σορβικό οξύ.

| γ) | Το σορβικό οξύ και το σορβικό κάλιο πρέπει να πληρούν τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα. |
| --- | --- |

γ)

Το σορβικό οξύ και το σορβικό κάλιο πρέπει να πληρούν τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα.

3.4.7.   ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ ΑΣΚΟΡΒΙΚΟ ΟΞΥ (OENO 12/01)

Ταξινόμηση:

Ασκορβικό οξύ: πρόσθετο

Ερυθορβικό οξύ: πρόσθετο

Ορισμός:

Προσθήκη ασκορβικού οξέος (25) σε οίνο.

Στόχος:

Προστασία του οίνου μέσω των αντιοξειδωτικών ιδιοτήτων του προϊόντος από την επίδραση του οξυγόνου στον αέρα, το οποίο μεταβάλλει το χρώμα και τη γεύση του.

Προδιαγραφές:

| α) | Συνιστάται η προσθήκη ασκορβικού οξέος κατά την εμφιάλωση, ειδάλλως οξειδώνεται παρουσία αέρα και το προϊόν της οξείδωσης προκαλεί πολύ σημαντικότερες οξειδωτικές αλλοιώσεις στον οίνο από αυτές που προκύπτουν από το οξυγόνο στον αέρα απουσία ασκορβικού οξέος. |
| --- | --- |

α)

Συνιστάται η προσθήκη ασκορβικού οξέος κατά την εμφιάλωση, ειδάλλως οξειδώνεται παρουσία αέρα και το προϊόν της οξείδωσης προκαλεί πολύ σημαντικότερες οξειδωτικές αλλοιώσεις στον οίνο από αυτές που προκύπτουν από το οξυγόνο στον αέρα απουσία ασκορβικού οξέος.

| β) | Η χρησιμοποιούμενη δόση δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 250 mg/l. |
| --- | --- |

β)

Η χρησιμοποιούμενη δόση δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 250 mg/l.

| γ) | Όταν το ασκορβικό οξύ έχει χρησιμοποιηθεί επίσης στα σταφύλια ή στο γλεύκος, η τελική συγκέντρωση σε ασκορβικό οξύ συν δεϋδρο-ασκορβικό οξύ δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 300 mg/l. |
| --- | --- |

γ)

Όταν το ασκορβικό οξύ έχει χρησιμοποιηθεί επίσης στα σταφύλια ή στο γλεύκος, η τελική συγκέντρωση σε ασκορβικό οξύ συν δεϋδρο-ασκορβικό οξύ δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 300 mg/l.

| δ) | Το ασκορβικό οξύ πρέπει να πληροί τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα. |
| --- | --- |

δ)

Το ασκορβικό οξύ πρέπει να πληροί τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα.

3.4.9.   ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ ΠΟΛΥΒΙΝΥΛΟΠΟΛΥΠΥΡΡΟΛΙΔΟΝΗ (PVPP) (5/87)

Ταξινόμηση:

Πολυβινυλοπολυπυρρολιδόνη: βοηθητικό μέσο επεξεργασίας

Ορισμός:

Προσθήκη πολυβινυλοπολυπυρολιδόνης (PVPP) στον οίνο.

Στόχοι:

Μείωση της περιεκτικότητας του οίνου σε τανίνη και άλλες πολυφαινόλες με σκοπό:

| — | την αντιμετώπιση της τάσης καστάνωσης, |
| --- | --- |

—

την αντιμετώπιση της τάσης καστάνωσης,

| — | τη μείωση της στυφότητας, |
| --- | --- |

—

τη μείωση της στυφότητας,

| — | τη διόρθωση του χρώματος ελαφρώς αποχρωματισμένου λευκού οίνου. |
| --- | --- |

—

τη διόρθωση του χρώματος ελαφρώς αποχρωματισμένου λευκού οίνου.

Προδιαγραφές:

| α) | Η χρησιμοποιούμενη δόση PVPP δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 80 g/hl. |
| --- | --- |

α)

Η χρησιμοποιούμενη δόση PVPP δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 80 g/hl.

| β) | Η χρησιμοποιούμενη PVPP πρέπει να πληροί τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα. |
| --- | --- |

β)

Η χρησιμοποιούμενη PVPP πρέπει να πληροί τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα.

3.4.11.   ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΟΙΝΩΝ ΜΕ ΟΥΡΕΑΣΗ (OENO 2/95)

Ταξινόμηση:

Ουρεάση: βοηθητικό μέσο επεξεργασίας

Ορισμός:

Προσθήκη στον οίνο δραστικής όξινης ουρεάσης που παράγεται από Lactobacillus fermentum.

Στόχος:

Μείωση του ποσοστού ουρίας στους οίνους, όταν αυτό είναι υπερβολικό, προκειμένου να αποφευχθεί ο σχηματισμός καρβαμιδικού αιθυλεστέρα κατά την παλαίωση. Το ένζυμο μετατρέπει την ουρία σε αμμωνία και διοξείδιο του άνθρακα.

Προδιαγραφές:

| α) | Η ουρία είναι προτιμότερο να προστίθεται σε οίνο που έχει ήδη διαυγαστεί με αυθόρμητη καθίζηση της οινολάσπης. |
| --- | --- |

α)

Η ουρία είναι προτιμότερο να προστίθεται σε οίνο που έχει ήδη διαυγαστεί με αυθόρμητη καθίζηση της οινολάσπης.

| β) | Η γνώση του ποσοστού ουρίας στον οίνο καθιστά δυνατή την αξιολόγηση της δόσης της ουρεάσης που θα προστεθεί. |
| --- | --- |

β)

Η γνώση του ποσοστού ουρίας στον οίνο καθιστά δυνατή την αξιολόγηση της δόσης της ουρεάσης που θα προστεθεί.

| γ) | Η ουρεάση απομακρύνεται κατά τη διήθηση του οίνου. |
| --- | --- |

γ)

Η ουρεάση απομακρύνεται κατά τη διήθηση του οίνου.

| δ) | Η ουρεάση πρέπει να πληροί τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα. |
| --- | --- |

δ)

Η ουρεάση πρέπει να πληροί τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα.

3.4.12.   ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ ΛΥΣΟΖΥΜΗ (OENO 10/97)

Ταξινόμηση:

Λυσοζύμη: πρόσθετο

Ορισμός:

Προσθήκη λυσοζύμης στον οίνο.

Στόχοι:

| α) | Έλεγχος της ανάπτυξης και της δραστηριότητας των βακτηρίων που είναι υπεύθυνα για τη μηλογαλακτική ζύμωση του οίνου. |
| --- | --- |

α)

Έλεγχος της ανάπτυξης και της δραστηριότητας των βακτηρίων που είναι υπεύθυνα για τη μηλογαλακτική ζύμωση του οίνου.

| β) | Μείωση του ποσοστού διοξειδίου του θείου. |
| --- | --- |

β)

Μείωση του ποσοστού διοξειδίου του θείου.

Προδιαγραφές:

| α) | Βάσει πειραμάτων, η μέγιστη δόση των 500 mg/l φαίνεται να επαρκεί για τον έλεγχο της ανάπτυξης και της δραστηριότητας των βακτηρίων που είναι υπεύθυνα για τη μηλογαλακτική ζύμωση. |
| --- | --- |

α)

Βάσει πειραμάτων, η μέγιστη δόση των 500 mg/l φαίνεται να επαρκεί για τον έλεγχο της ανάπτυξης και της δραστηριότητας των βακτηρίων που είναι υπεύθυνα για τη μηλογαλακτική ζύμωση.

| β) | Η λυσοζύμη δεν μπορεί να υποκαταστήσει πλήρως το SO2, το οποίο έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Ο συνδυασμός SO2 + λυσοζύμης παρέχει πιο σταθερούς οίνους. |
| --- | --- |

β)

Η λυσοζύμη δεν μπορεί να υποκαταστήσει πλήρως το SO2, το οποίο έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Ο συνδυασμός SO2 + λυσοζύμης παρέχει πιο σταθερούς οίνους.

| γ) | Όταν γλεύκος και οίνος υποβάλλονται σε επεξεργασία με λυσοζύμη, η συσσωρευμένη δόση δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 500 mg/l. |
| --- | --- |

γ)

Όταν γλεύκος και οίνος υποβάλλονται σε επεξεργασία με λυσοζύμη, η συσσωρευμένη δόση δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 500 mg/l.

| δ) | Το προϊόν πρέπει να πληροί τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα. |
| --- | --- |

δ)

Το προϊόν πρέπει να πληροί τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα.

3.4.13.   ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ ΠΥΡΟΚΑΡΒΟΝΙΚΟ ΔΙΜΕΘΥΛΙΟ (DMDC) (OENO 5/01, OENO 421-2011)

Ορισμός:

Προσθήκη πυροκαρβονικού διμεθυλίου στον οίνο.

Στόχοι:

| α) | Εξασφάλιση της μικροβιολογικής σταθερότητας του εμφιαλωμένου οίνου που περιέχει ζυμώσιμα σάκχαρα. |
| --- | --- |

α)

Εξασφάλιση της μικροβιολογικής σταθερότητας του εμφιαλωμένου οίνου που περιέχει ζυμώσιμα σάκχαρα.

| β) | Πρόληψη της ανάπτυξης ανεπιθύμητων ζυμομυκήτων και γαλακτικών βακτηρίων. |
| --- | --- |

β)

Πρόληψη της ανάπτυξης ανεπιθύμητων ζυμομυκήτων και γαλακτικών βακτηρίων.

| γ) | Παύση της ζύμωσης των γλυκών, ημίγλυκων και ημίξηρων οίνων. |
| --- | --- |

γ)

Παύση της ζύμωσης των γλυκών, ημίγλυκων και ημίξηρων οίνων.

Προδιαγραφές:

| α) | Για τον στόχο α), θα πρέπει να προστίθεται λίγο πριν από την εμφιάλωση. |
| --- | --- |

α)

Για τον στόχο α), θα πρέπει να προστίθεται λίγο πριν από την εμφιάλωση.

| β) | Η δοσολογία δεν θα πρέπει να υπερβαίνει τα 200 mg/l εκφραζόμενη σε πυροκαρβονικό διμεθύλιο. |
| --- | --- |

β)

Η δοσολογία δεν θα πρέπει να υπερβαίνει τα 200 mg/l εκφραζόμενη σε πυροκαρβονικό διμεθύλιο.

| γ) | Η προσθήκη πυροκαρβονικού διμεθυλίου δεν θα πρέπει να οδηγεί σε υπέρβαση της μέγιστης περιεκτικότητας του οίνου σε μεθανόλη, σύμφωνα με τις συστάσεις του OIV. |
| --- | --- |

γ)

Η προσθήκη πυροκαρβονικού διμεθυλίου δεν θα πρέπει να οδηγεί σε υπέρβαση της μέγιστης περιεκτικότητας του οίνου σε μεθανόλη, σύμφωνα με τις συστάσεις του OIV.

| δ) | Ο οίνος δεν θα πρέπει να διατίθεται στην αγορά εφόσον το πυροκαρβονικό διμεθύλιο είναι ανιχνεύσιμο. |
| --- | --- |

δ)

Ο οίνος δεν θα πρέπει να διατίθεται στην αγορά εφόσον το πυροκαρβονικό διμεθύλιο είναι ανιχνεύσιμο.

| ε) | Το χρησιμοποιούμενο πυροκαρβονικό διμεθύλιο πρέπει να πληροί τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα. |
| --- | --- |

ε)

Το χρησιμοποιούμενο πυροκαρβονικό διμεθύλιο πρέπει να πληροί τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα.

3.4.14.   ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ ΠΡΟΣΡΟΦΗΤΙΚΟ ΣΥΜΠΟΛΥΜΕΡΕΣ PVI/PVP (OENO 2/07, OENO 262-2014)

Ταξινόμηση:

Συμπολυμερές PVI/PVP: βοηθητικό μέσο επεξεργασίας

Ορισμός:

Η προσθήκη συμπολυμερών πολυβινυλιμιδαζολίου-πολυβινυλοπυρρολιδόνης (PVI/PVP) προκειμένου να μειωθεί η περιεκτικότητα σε χαλκό, σίδηρο και βαρέα μέταλλα.

Στόχοι:

| α) | Πρόληψη των ελαττωμάτων που προκαλούνται από την πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε μέταλλα (για παράδειγμα λευκό θόλωμα). |
| --- | --- |

α)

Πρόληψη των ελαττωμάτων που προκαλούνται από την πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε μέταλλα (για παράδειγμα λευκό θόλωμα).

| β) | Μείωση της ανεπιθύμητης υψηλής συγκέντρωσης μετάλλων λόγω:






  — | επιμόλυνσης του γλεύκους με κατιόντα μετάλλων, |
| --- | --- | --- |

β)

Μείωση της ανεπιθύμητης υψηλής συγκέντρωσης μετάλλων λόγω:

—

επιμόλυνσης του γλεύκους με κατιόντα μετάλλων,

| — | επιμόλυνσης με κατιόντα μετάλλων από τον εξοπλισμό οινοποίησης κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας του γλεύκους ή του οίνου, |
| --- | --- |

—

επιμόλυνσης με κατιόντα μετάλλων από τον εξοπλισμό οινοποίησης κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας του γλεύκους ή του οίνου,

| — | εμπλουτισμός σε χαλκό κατόπιν της επεξεργασίας των οίνων με θειικό χαλκό. |
| --- | --- |

—

εμπλουτισμός σε χαλκό κατόπιν της επεξεργασίας των οίνων με θειικό χαλκό.

Προδιαγραφές:

| α) | Η χρησιμοποιούμενη ποσότητα δεν θα πρέπει να υπερβαίνει τα 500 mg/l. |
| --- | --- |

α)

Η χρησιμοποιούμενη ποσότητα δεν θα πρέπει να υπερβαίνει τα 500 mg/l.

| β) | Όταν γλεύκη και οίνοι υποβάλλονται σε επεξεργασία με πολυμερή PVI/PVP, η συσσωρευμένη δοσολογία δεν θα πρέπει να υπερβαίνει τα 500 mg/l. |
| --- | --- |

β)

Όταν γλεύκη και οίνοι υποβάλλονται σε επεξεργασία με πολυμερή PVI/PVP, η συσσωρευμένη δοσολογία δεν θα πρέπει να υπερβαίνει τα 500 mg/l.

| γ) | Τα συμπολυμερή θα πρέπει να απομακρύνονται το αργότερο εντός 2 ημερών μετά την προσθήκη, λαμβανομένης υπόψη της αρχής της προφύλαξης, και να διαχωρίζονται από τον οίνο μέσω διήθησης πριν από την εμφιάλωση. |
| --- | --- |

γ)

Τα συμπολυμερή θα πρέπει να απομακρύνονται το αργότερο εντός 2 ημερών μετά την προσθήκη, λαμβανομένης υπόψη της αρχής της προφύλαξης, και να διαχωρίζονται από τον οίνο μέσω διήθησης πριν από την εμφιάλωση.

| δ) | Τα χρησιμοποιούμενα προσροφητικά συμπολυμερή θα πρέπει να πληρούν τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα και ιδίως τα όρια των μονομερών. |
| --- | --- |

δ)

Τα χρησιμοποιούμενα προσροφητικά συμπολυμερή θα πρέπει να πληρούν τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα και ιδίως τα όρια των μονομερών.

| ε) | Η εφαρμογή της διαδικασίας τελεί υπό την ευθύνη οινολόγου ή ειδικευμένου τεχνικού. |
| --- | --- |

ε)

Η εφαρμογή της διαδικασίας τελεί υπό την ευθύνη οινολόγου ή ειδικευμένου τεχνικού.

3.4.15.   ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ D,L-ΤΡΥΓΙΚΟ ΟΞΥ (OENO 4/08)

Ταξινόμηση:

D,L-τρυγικό οξύ: βοηθητικό μέσο επεξεργασίας

D,L-Τρυγικό κάλιο: βοηθητικό μέσο επεξεργασίας

Ορισμός:

Προσθήκη D,L-τρυγικού οξέος ή των αλάτων καλίου του D,L-τρυγικού οξέος στον οίνο.

Στόχοι:

Μείωση των υπερβολικών επιπέδων ασβεστίου

Προδιαγραφές:

| α) | Η επεξεργασία αποφέρει ιδιαίτερα αδιάλυτα άλατα. Η χρήση D,L-τρυγικού οξέος υπόκειται σε ορισμένους κανονισμούς. |
| --- | --- |

α)

Η επεξεργασία αποφέρει ιδιαίτερα αδιάλυτα άλατα. Η χρήση D,L-τρυγικού οξέος υπόκειται σε ορισμένους κανονισμούς.

| β) | Η επεξεργασία θα τελεί υπό την ευθύνη οινολόγου ή ειδικευμένου τεχνικού. |
| --- | --- |

β)

Η επεξεργασία θα τελεί υπό την ευθύνη οινολόγου ή ειδικευμένου τεχνικού.

| γ) | Τα προϊόντα που προστίθενται πρέπει να πληρούν τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα. |
| --- | --- |

γ)

Τα προϊόντα που προστίθενται πρέπει να πληρούν τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα.

3.4.16.   ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ ΧΡΗΣΗ ΧΙΤΟΖΑΝΗΣ (OIV-OENO 338Α/2009)

Ταξινόμηση:

Χιτοζάνη: βοηθητικό μέσο επεξεργασίας

Ορισμός:

Προσθήκη χιτοζάνης μυκητιακής προέλευσης στους οίνους.

Στόχοι:

| α) | Μείωση της περιεκτικότητας σε βαρέα μέταλλα, ιδίως σίδηρο, μόλυβδο, κάδμιο, χαλκό. |
| --- | --- |

α)

Μείωση της περιεκτικότητας σε βαρέα μέταλλα, ιδίως σίδηρο, μόλυβδο, κάδμιο, χαλκό.

| β) | Πρόληψη του θολώματος σιδήρου, του θολώματος χαλκού. |
| --- | --- |

β)

Πρόληψη του θολώματος σιδήρου, του θολώματος χαλκού.

| γ) | Μείωση ενδεχόμενων προσμείξεων, ιδίως της ωχρατοξίνης Α. |
| --- | --- |

γ)

Μείωση ενδεχόμενων προσμείξεων, ιδίως της ωχρατοξίνης Α.

| δ) | Μείωση ανεπιθύμητων μικροοργανισμών, ιδίως Brettanomyces. |
| --- | --- |

δ)

Μείωση ανεπιθύμητων μικροοργανισμών, ιδίως Brettanomyces.

Προδιαγραφές:

| α) | Οι δόσεις που πρέπει να χρησιμοποιηθούν καθορίζονται μετά από προκαταρκτική δοκιμή. Η χρησιμοποιούμενη μέγιστη δόση δεν πρέπει να υπερβαίνει:






  — | τα 100 g/hl για τους στόχους α) και β) |
| --- | --- | --- |

α)

Οι δόσεις που πρέπει να χρησιμοποιηθούν καθορίζονται μετά από προκαταρκτική δοκιμή. Η χρησιμοποιούμενη μέγιστη δόση δεν πρέπει να υπερβαίνει:

—

τα 100 g/hl για τους στόχους α) και β)

| — | τα 500 g/hl για τον στόχο γ) |
| --- | --- |

—

τα 500 g/hl για τον στόχο γ)

| — | τα 10 g/hl για τον στόχο δ) |
| --- | --- |

—

τα 10 g/hl για τον στόχο δ)

| β) | Τα ιζήματα απομακρύνονται με φυσικές διαδικασίες. |
| --- | --- |

β)

Τα ιζήματα απομακρύνονται με φυσικές διαδικασίες.

| γ) | Χιτοζάνη μυκητιακής προέλευσης μπορεί να χρησιμοποιηθεί μεμονωμένα ή μαζί με άλλα αποδεκτά προϊόντα. |
| --- | --- |

γ)

Χιτοζάνη μυκητιακής προέλευσης μπορεί να χρησιμοποιηθεί μεμονωμένα ή μαζί με άλλα αποδεκτά προϊόντα.

| δ) | Η χιτοζάνη πρέπει να πληροί τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα. |
| --- | --- |

δ)

Η χιτοζάνη πρέπει να πληροί τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα.

3.4.17.   ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ ΧΡΗΣΗ ΧΙΤΙΝΗΣ-ΓΛΥΚΑΝΗΣ (OIV-OENO 338B/2009)

Ταξινόμηση:

Χιτίνη-γλυκάνη: βοηθητικό μέσο επεξεργασίας

Ορισμός:

Προσθήκη χιτίνης-γλυκάνης μυκητιακής προέλευσης στους οίνους

Στόχοι:

| α) | Μείωση της περιεκτικότητας σε βαρέα μέταλλα, ιδίως σίδηρο, μόλυβδο, κάδμιο, χαλκό. |
| --- | --- |

α)

Μείωση της περιεκτικότητας σε βαρέα μέταλλα, ιδίως σίδηρο, μόλυβδο, κάδμιο, χαλκό.

| β) | Πρόληψη του θολώματος σιδήρου, του θολώματος χαλκού. |
| --- | --- |

β)

Πρόληψη του θολώματος σιδήρου, του θολώματος χαλκού.

| γ) | Μείωση ενδεχόμενων προσμείξεων, ιδίως της ωχρατοξίνης Α. |
| --- | --- |

γ)

Μείωση ενδεχόμενων προσμείξεων, ιδίως της ωχρατοξίνης Α.

Προδιαγραφές:

| α) | Οι δόσεις που πρέπει να χρησιμοποιηθούν καθορίζονται μετά από προκαταρκτική δοκιμή. Η χρησιμοποιούμενη μέγιστη δόση δεν πρέπει να υπερβαίνει:






  — | τα 100 g/hl για τους στόχους α) και β), |
| --- | --- | --- |

α)

Οι δόσεις που πρέπει να χρησιμοποιηθούν καθορίζονται μετά από προκαταρκτική δοκιμή. Η χρησιμοποιούμενη μέγιστη δόση δεν πρέπει να υπερβαίνει:

—

τα 100 g/hl για τους στόχους α) και β),

| — | τα 500 g/hl για τον στόχο γ). |
| --- | --- |

—

τα 500 g/hl για τον στόχο γ).

| β) | Τα ιζήματα απομακρύνονται με φυσικές διαδικασίες. |
| --- | --- |

β)

Τα ιζήματα απομακρύνονται με φυσικές διαδικασίες.

| γ) | Το σύμπλεγμα χιτίνης-γλυκάνης μυκητιακής προέλευσης μπορεί να χρησιμοποιηθεί μεμονωμένα ή μαζί με άλλα αποδεκτά προϊόντα. |
| --- | --- |

γ)

Το σύμπλεγμα χιτίνης-γλυκάνης μυκητιακής προέλευσης μπορεί να χρησιμοποιηθεί μεμονωμένα ή μαζί με άλλα αποδεκτά προϊόντα.

| δ) | Το σύμπλεγμα χιτίνης-γλυκάνης πρέπει να πληροί τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα. |
| --- | --- |

δ)

Το σύμπλεγμα χιτίνης-γλυκάνης πρέπει να πληροί τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα.

3.4.20.   ΧΡΗΣΗ ΕΠΙΛΕΚΤΙΚΩΝ ΦΥΤΙΚΩΝ ΙΝΩΝ (OENO 582-2017)

Ορισμός:

Χρήση επιλεκτικού προσροφητικού μέσου αποτελούμενου από φυτικές ίνες κατά τη διάρκεια της διήθησης του οίνου.

Στόχοι:

| α) | Μείωση των επιπέδων ωχρατοξίνης Α στους οίνους. |
| --- | --- |

α)

Μείωση των επιπέδων ωχρατοξίνης Α στους οίνους.

| β) | Μείωση του αριθμού και των επιπέδων φυτοπροστατευτικών προϊόντων που ανιχνεύονται στους οίνους. |
| --- | --- |

β)

Μείωση του αριθμού και των επιπέδων φυτοπροστατευτικών προϊόντων που ανιχνεύονται στους οίνους.

Προδιαγραφές:

| α) | Επιλεκτικές φυτικές ίνες ενσωματώνονται ως βοηθητικά μέσα επεξεργασίας, είτε κατά τη διάρκεια της διήθησης με συνεχή εναπόθεση, είτε ως συστατικό διηθητικού χαρτιού. |
| --- | --- |

α)

Επιλεκτικές φυτικές ίνες ενσωματώνονται ως βοηθητικά μέσα επεξεργασίας, είτε κατά τη διάρκεια της διήθησης με συνεχή εναπόθεση, είτε ως συστατικό διηθητικού χαρτιού.

| β) | Η συνιστώμενη δοσολογία καθορίζεται ανάλογα με τη χρησιμοποιούμενη τεχνική διήθησης, χωρίς να υπερβαίνει τα 1,5 kg/2 της επιφάνειας του διηθητικού χαρτιού. |
| --- | --- |

β)

Η συνιστώμενη δοσολογία καθορίζεται ανάλογα με τη χρησιμοποιούμενη τεχνική διήθησης, χωρίς να υπερβαίνει τα 1,5 kg/2 της επιφάνειας του διηθητικού χαρτιού.

| γ) | Επιλεκτικές φυτικές ίνες χρησιμοποιούνται στους οίνους σε συμμόρφωση με τις κανονιστικές απαιτήσεις, ιδίως με τα επιτρεπόμενα όρια υπολειμμάτων για τα φυτοπροστατευτικά προϊόντα. |
| --- | --- |

γ)

Επιλεκτικές φυτικές ίνες χρησιμοποιούνται στους οίνους σε συμμόρφωση με τις κανονιστικές απαιτήσεις, ιδίως με τα επιτρεπόμενα όρια υπολειμμάτων για τα φυτοπροστατευτικά προϊόντα.

| δ) | Οι επιλεκτικές φυτικές ίνες πρέπει να πληρούν τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα. |
| --- | --- |

δ)

Οι επιλεκτικές φυτικές ίνες πρέπει να πληρούν τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα.

3.4.21.   ΕΝΕΡΓΟΠΟΙΗΤΕΣ ΜΗΛΟΓΑΛΑΚΤΙΚΗΣ ΖΥΜΩΣΗΣ (OIV-OENO 531-2015)

Ορισμός:

Προσθήκη ενεργοποιητών μηλογαλακτικής ζύμωσης στο τέλος ή μετά την αλκοολική ζύμωση προκειμένου να διευκολυνθεί η μηλογαλακτική ζύμωση.

Στόχος:

Προώθηση της έναρξης, της κινητικής ή της ολοκλήρωσης της μηλογαλακτικής ζύμωσης:

| — | με τον εμπλουτισμό του περιβάλλοντος με θρεπτικές ουσίες και παράγοντες ανάπτυξης οξικών γαλακτικών βακτηρίων· |
| --- | --- |

—

με τον εμπλουτισμό του περιβάλλοντος με θρεπτικές ουσίες και παράγοντες ανάπτυξης οξικών γαλακτικών βακτηρίων·

| — | με την προσρόφηση ορισμένων αναστολέων βακτηρίων. |
| --- | --- |

—

με την προσρόφηση ορισμένων αναστολέων βακτηρίων.

Προδιαγραφές:

| α) | Οι ενεργοποιητές είναι μικροκρυσταλλική κυτταρίνη ή προϊόντα που προέρχονται από την αποικοδόμηση ζυμομυκήτων (προϊόντα αυτόλυσης, αδρανοποιημένοι ζυμομύκητες, κυτταρικά τοιχώματα ζυμομυκήτων). |
| --- | --- |

α)

Οι ενεργοποιητές είναι μικροκρυσταλλική κυτταρίνη ή προϊόντα που προέρχονται από την αποικοδόμηση ζυμομυκήτων (προϊόντα αυτόλυσης, αδρανοποιημένοι ζυμομύκητες, κυτταρικά τοιχώματα ζυμομυκήτων).

| β) | Οι ενεργοποιητές μπορούν να προστίθενται σε οίνους ή οίνους υφιστάμενους ζύμωση πριν ή κατά τη διάρκεια της μηλογαλακτικής ζύμωσης. |
| --- | --- |

β)

Οι ενεργοποιητές μπορούν να προστίθενται σε οίνους ή οίνους υφιστάμενους ζύμωση πριν ή κατά τη διάρκεια της μηλογαλακτικής ζύμωσης.

| γ) | Οι ενεργοποιητές δεν πρέπει να οδηγούν σε οργανοληπτικές αποκλίσεις στους οίνους. |
| --- | --- |

γ)

Οι ενεργοποιητές δεν πρέπει να οδηγούν σε οργανοληπτικές αποκλίσεις στους οίνους.

| δ) | Οι ενεργοποιητές μηλογαλακτικής ζύμωσης πρέπει να πληρούν τις προδιαγραφές που περιλαμβάνονται στον Διεθνή Οινολογικό Κώδικα. |
| --- | --- |

δ)

Οι ενεργοποιητές μηλογαλακτικής ζύμωσης πρέπει να πληρούν τις προδιαγραφές που περιλαμβάνονται στον Διεθνή Οινολογικό Κώδικα.

3.5.5.   ΟΞΥΓΟΝΩΣΗ (545Β/2016)

Ταξινόμηση:

Οξυγόνο: βοηθητικό μέσο επεξεργασίας

Ορισμός:

Προσθήκη οξυγόνου ή αέρα στον οίνο

Στόχοι:

| α) | Χρήση τεχνολογιών «μικροοξυγόνωσης», «μακροοξυγόνωσης» και «νανοοξυγόνωσης» στους οίνους. |
| --- | --- |

α)

Χρήση τεχνολογιών «μικροοξυγόνωσης», «μακροοξυγόνωσης» και «νανοοξυγόνωσης» στους οίνους.

| β) | Εκκίνηση φαινομένων οξείδωσης με σκοπό:






  — | τη συμβολή στη σταθεροποίηση και την ωρίμανση ερυθρών οίνων ιδίως μέσω της ενθάρρυνσης της παραγωγής ακεταλδεΰδης, η οποία μπορεί να αντιδρά με φλαβονόλες και ανθοκυανίνες για τον σχηματισμό νέων χρωστικών ουσιών που είναι σταθερότερες και έχουν εντονότερο χρώμα (υπερχρωμικό και βαθυχρωμικό φαινόμενο) από τις φυσικές ανθοκυανίνες, |
| --- | --- | --- |

β)

Εκκίνηση φαινομένων οξείδωσης με σκοπό:

—

τη συμβολή στη σταθεροποίηση και την ωρίμανση ερυθρών οίνων ιδίως μέσω της ενθάρρυνσης της παραγωγής ακεταλδεΰδης, η οποία μπορεί να αντιδρά με φλαβονόλες και ανθοκυανίνες για τον σχηματισμό νέων χρωστικών ουσιών που είναι σταθερότερες και έχουν εντονότερο χρώμα (υπερχρωμικό και βαθυχρωμικό φαινόμενο) από τις φυσικές ανθοκυανίνες,

| — | την προετοιμασία των οίνων που χρησιμοποιούνται σε επεξεργασίες για την απομάκρυνση της περίσσειας σιδήρου (φάκελος 3.3.1) μέσω οξείδωσης του σιδηρούχου σιδήρου σε σιδηρικό σίδηρο. |
| --- | --- |

—

την προετοιμασία των οίνων που χρησιμοποιούνται σε επεξεργασίες για την απομάκρυνση της περίσσειας σιδήρου (φάκελος 3.3.1) μέσω οξείδωσης του σιδηρούχου σιδήρου σε σιδηρικό σίδηρο.

| γ) | Μείωση της συγκέντρωσης «πτητικών θειούχων ενώσεων» όπως υδρόθειο, μεθανοθειόλη κ.λπ. |
| --- | --- |

γ)

Μείωση της συγκέντρωσης «πτητικών θειούχων ενώσεων» όπως υδρόθειο, μεθανοθειόλη κ.λπ.

| δ) | Μείωση των αρωματικών ενώσεων που σχετίζονται με τον φυτικό οργανοληπτικό χαρακτήρα. |
| --- | --- |

δ)

Μείωση των αρωματικών ενώσεων που σχετίζονται με τον φυτικό οργανοληπτικό χαρακτήρα.

| ε) | Διευκόλυνση της διαύγασης των οίνων. |
| --- | --- |

ε)

Διευκόλυνση της διαύγασης των οίνων.

Προδιαγραφές:

| α) | Στην περίπτωση της «μικροοξυγόνωσης», ο ρυθμός προσθήκης της ποσότητας οξυγόνου θα πρέπει να είναι χαμηλότερος από τον ρυθμό κατανάλωσης οξυγόνου από τον οίνο υπό επεξεργασία· με άλλα λόγια, το οξυγόνο δεν θα πρέπει να συσσωρεύεται στους οίνους κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας. Η τεχνική αυτή είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείται όταν στους οίνους υπάρχει υψηλή συγκέντρωση ελεύθερων ανθοκυανινών. |
| --- | --- |

α)

Στην περίπτωση της «μικροοξυγόνωσης», ο ρυθμός προσθήκης της ποσότητας οξυγόνου θα πρέπει να είναι χαμηλότερος από τον ρυθμό κατανάλωσης οξυγόνου από τον οίνο υπό επεξεργασία· με άλλα λόγια, το οξυγόνο δεν θα πρέπει να συσσωρεύεται στους οίνους κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας. Η τεχνική αυτή είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείται όταν στους οίνους υπάρχει υψηλή συγκέντρωση ελεύθερων ανθοκυανινών.

| β) | Η «μακροοξυγόνωση» χαρακτηρίζεται από την προσθήκη υψηλότερων δόσεων οξυγόνου σε σύγκριση με τη «μικροοξυγόνωση» και από συντομότερη περίοδο προσθήκης. Εφαρμόζεται συγκεκριμένα στο τέλος της ζύμωσης, σε μεταζυμωτικό στάδιο και έως την πρώτη μετάγγιση της οινολάσπης. |
| --- | --- |

β)

Η «μακροοξυγόνωση» χαρακτηρίζεται από την προσθήκη υψηλότερων δόσεων οξυγόνου σε σύγκριση με τη «μικροοξυγόνωση» και από συντομότερη περίοδο προσθήκης. Εφαρμόζεται συγκεκριμένα στο τέλος της ζύμωσης, σε μεταζυμωτικό στάδιο και έως την πρώτη μετάγγιση της οινολάσπης.

| γ) | Στην περίπτωση της «νανοοξυγόνωσης», το οξυγόνο προστίθεται ανά τακτά χρονικά διαστήματα σε πολύ μικρές ποσότητες, όπως 10 με 100 μg οξυγόνου ανά λίτρο οίνου. |
| --- | --- |

γ)

Στην περίπτωση της «νανοοξυγόνωσης», το οξυγόνο προστίθεται ανά τακτά χρονικά διαστήματα σε πολύ μικρές ποσότητες, όπως 10 με 100 μg οξυγόνου ανά λίτρο οίνου.

| δ) | Στην περίπτωση επεξεργασίας της περίσσειας σιδήρου (φάκελος 3.3.1), μετά την οξυγόνωση θα πρέπει να ακολουθεί προσθήκη τανίνης σε αναλογία προς τη συγκέντρωση σιδήρου στον οίνο και, στη συνέχεια, διαύγαση, κατά προτίμηση με καζεΐνη. Η προσθήκη οξυγόνου θα πρέπει πάντα να προηγείται της απομάκρυνσης του σιδήρου με φυτικό ασβέστιο. |
| --- | --- |

δ)

Στην περίπτωση επεξεργασίας της περίσσειας σιδήρου (φάκελος 3.3.1), μετά την οξυγόνωση θα πρέπει να ακολουθεί προσθήκη τανίνης σε αναλογία προς τη συγκέντρωση σιδήρου στον οίνο και, στη συνέχεια, διαύγαση, κατά προτίμηση με καζεΐνη. Η προσθήκη οξυγόνου θα πρέπει πάντα να προηγείται της απομάκρυνσης του σιδήρου με φυτικό ασβέστιο.

| ε) | Για τη σταθεροποίηση του χρώματος και τη βελτίωση της ποιότητας ενός ερυθρού οίνου κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης, οι δόσεις που πρέπει να προστίθενται στον οίνο, στην περίπτωση της «μικροοξυγόνωσης», είναι περίπου 1-5 mg/l τον μήνα – ανάλογα, κυρίως, με την αρχική συγκέντρωση ανθοκυανινών και πολυφαινολών και τη συγκέντρωση ελεύθερου SO2. Στην περίπτωση της επεξεργασίας με χρήση «μακροοξυγόνωσης», οι δόσεις οξυγόνου που προστίθενται είναι υψηλότερες ώστε να συνεκτιμάται η κατανάλωση οξυγόνου από την οινολάσπη ζυμομυκήτων. |
| --- | --- |

ε)

Για τη σταθεροποίηση του χρώματος και τη βελτίωση της ποιότητας ενός ερυθρού οίνου κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης, οι δόσεις που πρέπει να προστίθενται στον οίνο, στην περίπτωση της «μικροοξυγόνωσης», είναι περίπου 1-5 mg/l τον μήνα – ανάλογα, κυρίως, με την αρχική συγκέντρωση ανθοκυανινών και πολυφαινολών και τη συγκέντρωση ελεύθερου SO2. Στην περίπτωση της επεξεργασίας με χρήση «μακροοξυγόνωσης», οι δόσεις οξυγόνου που προστίθενται είναι υψηλότερες ώστε να συνεκτιμάται η κατανάλωση οξυγόνου από την οινολάσπη ζυμομυκήτων.

| στ) | Λόγω του ενδεχομένου ανάπτυξης οξειδωτικών αρωμάτων, ο οίνος που υφίσταται οξυγόνωση θα πρέπει να υποβάλλεται τακτικά σε γευστική δοκιμή για τον καθορισμό της βέλτιστης διάρκειας και θερμοκρασίας ανάλογα με το επιθυμητό αρωματικό προφίλ του οίνου. Η «μικροοξυγόνωση» δεν συνιστάται σε θερμοκρασία άνω των 22 °C, ώστε να αποφευχθεί η υπερβολική οξείδωση, ή κάτω των 8 °C ώστε να αποφευχθεί η συσσώρευση οξυγόνου. |
| --- | --- |

στ)

Λόγω του ενδεχομένου ανάπτυξης οξειδωτικών αρωμάτων, ο οίνος που υφίσταται οξυγόνωση θα πρέπει να υποβάλλεται τακτικά σε γευστική δοκιμή για τον καθορισμό της βέλτιστης διάρκειας και θερμοκρασίας ανάλογα με το επιθυμητό αρωματικό προφίλ του οίνου. Η «μικροοξυγόνωση» δεν συνιστάται σε θερμοκρασία άνω των 22 °C, ώστε να αποφευχθεί η υπερβολική οξείδωση, ή κάτω των 8 °C ώστε να αποφευχθεί η συσσώρευση οξυγόνου.

| ζ) | Ο στόχος της οξυγόνωσης δεν θα πρέπει να είναι η μείωση των θειωδών αλάτων σε οίνους που περιέχουν περίσσεια διοξειδίου του θείου. |
| --- | --- |

ζ)

Ο στόχος της οξυγόνωσης δεν θα πρέπει να είναι η μείωση των θειωδών αλάτων σε οίνους που περιέχουν περίσσεια διοξειδίου του θείου.

| η) | Η μικροβιολογική σταθερότητα (ιδίως όσον αφορά τον ζυμομύκητα Brettanomyces bruxellensis) θα πρέπει να παρακολουθείται ώστε να αποφεύγονται οι οργανοληπτικές αποκλίσεις στους οίνους. |
| --- | --- |

η)

Η μικροβιολογική σταθερότητα (ιδίως όσον αφορά τον ζυμομύκητα Brettanomyces bruxellensis) θα πρέπει να παρακολουθείται ώστε να αποφεύγονται οι οργανοληπτικές αποκλίσεις στους οίνους.

3.5.8.   ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ ΘΕΙΙΚΟ ΧΑΛΚΟ (2/89)

Ταξινόμηση:

Θειικός χαλκός, πενταένυδρος: βοηθητικό μέσο επεξεργασίας

Ορισμός:

Προσθήκη πενταένυδρου θειικού χαλκού (CuSO4 5H2O) στον οίνο.

Στόχος:

Εξάλειψη της κακής γεύσης και οσμής που οφείλονται στο υδρόθειο και, πιθανόν, στα παράγωγά του.

Προδιαγραφές:

| α) | Η δόση πενταένυδρου θειικού χαλκού που απαιτείται για την επίτευξη του στόχου θα πρέπει να καθορίζεται με προκαταρκτική δοκιμή. Δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1 g/hl. |
| --- | --- |

α)

Η δόση πενταένυδρου θειικού χαλκού που απαιτείται για την επίτευξη του στόχου θα πρέπει να καθορίζεται με προκαταρκτική δοκιμή. Δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1 g/hl.

| β) | Το κολλοειδές ίζημα χαλκού που σχηματίζεται πρέπει να απομακρύνεται από τον οίνο. |
| --- | --- |

β)

Το κολλοειδές ίζημα χαλκού που σχηματίζεται πρέπει να απομακρύνεται από τον οίνο.

| γ) | Κατόπιν της επεξεργασίας, θα πρέπει να ελέγχεται η περιεκτικότητα του οίνου σε χαλκό και να μειώνεται αυτή σε επίπεδο ίσο ή χαμηλότερο από 1 mg/l με κατάλληλη διαδικασία, σύμφωνα με τις προδιαγραφές του παραρτήματος Γ της Συλλογής Διεθνών Μεθόδων Ανάλυσης Οίνου και Γλεύκους. |
| --- | --- |

γ)

Κατόπιν της επεξεργασίας, θα πρέπει να ελέγχεται η περιεκτικότητα του οίνου σε χαλκό και να μειώνεται αυτή σε επίπεδο ίσο ή χαμηλότερο από 1 mg/l με κατάλληλη διαδικασία, σύμφωνα με τις προδιαγραφές του παραρτήματος Γ της Συλλογής Διεθνών Μεθόδων Ανάλυσης Οίνου και Γλεύκους.

| δ) | Ο χρησιμοποιούμενος θειικός χαλκός πρέπει να πληροί τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα. |
| --- | --- |

δ)

Ο χρησιμοποιούμενος θειικός χαλκός πρέπει να πληροί τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα.

3.5.9.   ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΛΑΦΡΩΣ ΕΓΧΡΩΜΟΥ ΟΙΝΟΥ ΜΕ ΑΝΘΡΑΚΑ (16/70)

Ταξινόμηση:

Οινολογικός άνθρακας: βοηθητικό μέσο επεξεργασίας

Ορισμός:

Προσθήκη άνθρακα στον οίνο.

Στόχοι:

Διόρθωση του χρώματος:

| — | λευκών οίνων που παράγονται από ερυθρές ποικιλίες αμπέλου με λευκό χυμό, |
| --- | --- |

—

λευκών οίνων που παράγονται από ερυθρές ποικιλίες αμπέλου με λευκό χυμό,

| — | λευκών οίνων που αποχρωματίστηκαν τυχαία λόγω επαφής με δοχεία που περιείχαν ερυθρούς οίνους, |
| --- | --- |

—

λευκών οίνων που αποχρωματίστηκαν τυχαία λόγω επαφής με δοχεία που περιείχαν ερυθρούς οίνους,

| — | πολύ κίτρινων οίνων που παρασκευάζονται από λευκές ποικιλίες, |
| --- | --- |

—

πολύ κίτρινων οίνων που παρασκευάζονται από λευκές ποικιλίες,

| — | οξειδωμένων οίνων. |
| --- | --- |

—

οξειδωμένων οίνων.

Προδιαγραφές:

| α) | Η επεξεργασία:






  — | δεν χρησιμοποιείται για τον αποχρωματισμό ερυθρού ή ερυθρωπού οίνου, |
| --- | --- | --- |

α)

Η επεξεργασία:

—

δεν χρησιμοποιείται για τον αποχρωματισμό ερυθρού ή ερυθρωπού οίνου,

| — | δεν εφαρμόζεται διαδοχικά στο γλεύκος και στον οίνο που προκύπτει από αυτό. |
| --- | --- |

—

δεν εφαρμόζεται διαδοχικά στο γλεύκος και στον οίνο που προκύπτει από αυτό.

| β) | Η χρησιμοποιούμενη ποσότητα ξηρού άνθρακα δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 100 g/hl οίνου. |
| --- | --- |

β)

Η χρησιμοποιούμενη ποσότητα ξηρού άνθρακα δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 100 g/hl οίνου.

| γ) | Ο χρησιμοποιούμενος άνθρακας πρέπει να πληροί τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα. |
| --- | --- |

γ)

Ο χρησιμοποιούμενος άνθρακας πρέπει να πληροί τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα.

3.5.14.   ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ ΚΙΤΡΙΚΟ ΧΑΛΚΟ (OENO 1/08)

Ταξινόμηση:

Κιτρικός χαλκός: βοηθητικό μέσο επεξεργασίας

Ορισμός:

Προσθήκη ένυδρου κιτρικού χαλκού αυτούσιου ή αναμεμειγμένου με διαυγαστικά μέσα (για παράδειγμα μπεντονίτη).

Στόχος:

Εξάλειψη της κακής γεύσης και οσμής που οφείλονται στο υδρόθειο και, πιθανόν, στα παράγωγά του.

Προδιαγραφές:

| α) | Η δόση του ένυδρου κιτρικού χαλκού που απαιτείται για την εκπλήρωση του στόχου πρέπει να καθορίζεται με προηγούμενη δοκιμή. Η δόση αυτή δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1 g/hl. |
| --- | --- |

α)

Η δόση του ένυδρου κιτρικού χαλκού που απαιτείται για την εκπλήρωση του στόχου πρέπει να καθορίζεται με προηγούμενη δοκιμή. Η δόση αυτή δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1 g/hl.

| β) | Το κολλοειδές ίζημα χαλκού που σχηματίζεται πρέπει να απομακρύνεται από τον οίνο με διήθηση. |
| --- | --- |

β)

Το κολλοειδές ίζημα χαλκού που σχηματίζεται πρέπει να απομακρύνεται από τον οίνο με διήθηση.

| γ) | Κατόπιν όλων των επεξεργασιών, η περιεκτικότητα του οίνου σε χαλκό πρέπει να παρακολουθείται και να επανέρχεται σε επίπεδα ίσα ή χαμηλότερα από το επίπεδο υπολειμμάτων σε οίνους που καθορίζεται από τον OIV σύμφωνα με τις προδιαγραφές του παραρτήματος Γ της Διεθνούς Συλλογής Μεθόδων Ανάλυσης Οίνου και Γλεύκους. |
| --- | --- |

γ)

Κατόπιν όλων των επεξεργασιών, η περιεκτικότητα του οίνου σε χαλκό πρέπει να παρακολουθείται και να επανέρχεται σε επίπεδα ίσα ή χαμηλότερα από το επίπεδο υπολειμμάτων σε οίνους που καθορίζεται από τον OIV σύμφωνα με τις προδιαγραφές του παραρτήματος Γ της Διεθνούς Συλλογής Μεθόδων Ανάλυσης Οίνου και Γλεύκους.

| δ) | Ο χρησιμοποιούμενος κιτρικός χαλκός πρέπει να είναι σύμφωνος με τις διατάξεις του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα. |
| --- | --- |

δ)

Ο χρησιμοποιούμενος κιτρικός χαλκός πρέπει να είναι σύμφωνος με τις διατάξεις του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα.

3.5.17.   ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΔΙΑΛΕΛΥΜΕΝΩΝ ΑΕΡΙΩΝ ΣΤΟΝ ΟΙΝΟ ΜΕ ΧΡΗΣΗ ΜΕΜΒΡΑΝΩΝ ΕΠΑΦΗΣ (OENO 499-2013)

Ορισμός:

Φυσική μέθοδος για τη διαχείριση των συγκεντρώσεων διαλελυμένων αερίων στον οίνο με χρήση μεμβρανών επαφής (υδρόφοβες μεμβράνες) και αερίων που εφαρμόζονται στην οινολογία.

Στόχος:

| α) | Μείωση του επιπέδου διαλελυμένου οξυγόνου στον οίνο. |
| --- | --- |

α)

Μείωση του επιπέδου διαλελυμένου οξυγόνου στον οίνο.

| β) | Αύξηση του επιπέδου διαλελυμένου οξυγόνου στον οίνο. |
| --- | --- |

β)

Αύξηση του επιπέδου διαλελυμένου οξυγόνου στον οίνο.

| γ) | Μείωση του επιπέδου διαλελυμένου διοξειδίου του άνθρακα στον οίνο. |
| --- | --- |

γ)

Μείωση του επιπέδου διαλελυμένου διοξειδίου του άνθρακα στον οίνο.

| δ) | Προσαρμογή του επιπέδου διαλελυμένου διοξειδίου του άνθρακα σε αφρώδεις ή μη αφρώδεις οίνους σύμφωνα με τον ορισμό που περιλαμβάνεται στον Διεθνή Κώδικα οινολογικών πρακτικών. |
| --- | --- |

δ)

Προσαρμογή του επιπέδου διαλελυμένου διοξειδίου του άνθρακα σε αφρώδεις ή μη αφρώδεις οίνους σύμφωνα με τον ορισμό που περιλαμβάνεται στον Διεθνή Κώδικα οινολογικών πρακτικών.

| ε) | Αύξηση του επιπέδου διαλελυμένου διοξειδίου του άνθρακα για τη λήψη αεριούχων οίνων σύμφωνα με τον ορισμό που περιλαμβάνεται στον Διεθνή Κώδικα οινολογικών πρακτικών. |
| --- | --- |

ε)

Αύξηση του επιπέδου διαλελυμένου διοξειδίου του άνθρακα για τη λήψη αεριούχων οίνων σύμφωνα με τον ορισμό που περιλαμβάνεται στον Διεθνή Κώδικα οινολογικών πρακτικών.

Προδιαγραφή:

| α) | Βλέπε τον γενικό φάκελο σχετικά με τις τεχνικές διαχωρισμού που χρησιμοποιούνται στην επεξεργασία γλευκών και οίνων (26) καθώς και τον φάκελο σχετικά με την εφαρμογή τεχνικών μεμβράνης στον οίνο (27). |
| --- | --- |

α)

Βλέπε τον γενικό φάκελο σχετικά με τις τεχνικές διαχωρισμού που χρησιμοποιούνται στην επεξεργασία γλευκών και οίνων (26) καθώς και τον φάκελο σχετικά με την εφαρμογή τεχνικών μεμβράνης στον οίνο (27).

| β) | Η τεχνική αυτή μπορεί να χρησιμοποιηθεί από το τέλος της αλκοολικής ζύμωσης έως τη συσκευασία για αντικατάσταση της χρήσης της συσκευής φυσαλίδων ή συστημάτων τύπου Venturi. |
| --- | --- |

β)

Η τεχνική αυτή μπορεί να χρησιμοποιηθεί από το τέλος της αλκοολικής ζύμωσης έως τη συσκευασία για αντικατάσταση της χρήσης της συσκευής φυσαλίδων ή συστημάτων τύπου Venturi.

| γ) | Η πρακτική αυτή πρέπει να πραγματοποιείται από οινολόγο ή εξειδικευμένο τεχνικό. |
| --- | --- |

γ)

Η πρακτική αυτή πρέπει να πραγματοποιείται από οινολόγο ή εξειδικευμένο τεχνικό.

| δ) | Για τον στόχο β), βλέπε τις προδιαγραφές της απόφασης που αφορά την οξυγόνωση οίνων (28). |
| --- | --- |

δ)

Για τον στόχο β), βλέπε τις προδιαγραφές της απόφασης που αφορά την οξυγόνωση οίνων (28).

| ε) | Ο οίνος υπό επεξεργασία ή προς επεξεργασία πρέπει να πληροί τους ορισμούς και τα όρια του OIV. |
| --- | --- |

ε)

Ο οίνος υπό επεξεργασία ή προς επεξεργασία πρέπει να πληροί τους ορισμούς και τα όρια του OIV.

| στ) | Οι χρησιμοποιούμενες μεμβράνες πρέπει να πληρούν τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα. |
| --- | --- |

στ)

Οι χρησιμοποιούμενες μεμβράνες πρέπει να πληρούν τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα.

| ζ) | Τα αέρια που χρησιμοποιούνται πρέπει να είναι σύμφωνα με αυτά που επιτρέπονται και καθορίζονται στον Διεθνή Οινολογικό Κώδικα. |
| --- | --- |

ζ)

Τα αέρια που χρησιμοποιούνται πρέπει να είναι σύμφωνα με αυτά που επιτρέπονται και καθορίζονται στον Διεθνή Οινολογικό Κώδικα.

4.1.7.   ΩΘΗΣΗ ΤΗΣ ΔΕΥΤΕΡΗΣ ΖΥΜΩΣΗΣ ΜΕ ΤΗ ΧΡΗΣΗ ΘΡΕΠΤΙΚΩΝ ΑΛΑΤΩΝ ΚΑ ΠΑΡΑΓΟΝΤΩΝ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ ΖΥΜΟΜΥΚΗΤΩΝ (OENO 7/95)

Ταξινόμηση:

Γαλακτικά βακτήρια: βοηθητικό μέσο επεξεργασίας

Θειικό αμμώνιο: βοηθητικό μέσο επεξεργασίας

Μονόξινο φωσφορικό αμμώνιο: βοηθητικό μέσο επεξεργασίας

Ορισμός:

Προσθήκη αμμωνιακών αλάτων και θειαμίνης σε οίνους βάσης που προορίζονται για δεύτερη ζύμωση.

Στόχος:

Διευκόλυνση του πολλαπλασιασμού των ζυμομυκήτων κατά τη διάρκεια της δεύτερης ζύμωσης σε φιάλη ή κλειστή δεξαμενή που περιέχει ακόμη σάκχαρα σταφυλιών ή με την προσθήκη liqueur de tirage.

Προδιαγραφές:

Τα θρεπτικά άλατα και οι άλλοι παράγοντες ανάπτυξης που προστίθενται είναι οι εξής:

| α) | όσον αφορά τα θρεπτικά άλατα, όξινο φωσφορικό αμμώνιο ή θειικό αμμώνιο σε μέγιστη δόση 0,3 g/l (εκφραζόμενη σε άλας)· |
| --- | --- |

α)

όσον αφορά τα θρεπτικά άλατα, όξινο φωσφορικό αμμώνιο ή θειικό αμμώνιο σε μέγιστη δόση 0,3 g/l (εκφραζόμενη σε άλας)·

| β) | όσον αφορά τους παράγοντες ανάπτυξης, θειαμίνη υπό τη μορφή υδροχλωρικής θειαμίνης σε μέγιστη δόση 0,6 mg/l. (εκφραζόμενη σε θειαμίνη). |
| --- | --- |

β)

όσον αφορά τους παράγοντες ανάπτυξης, θειαμίνη υπό τη μορφή υδροχλωρικής θειαμίνης σε μέγιστη δόση 0,6 mg/l. (εκφραζόμενη σε θειαμίνη).

| γ) | Οι ουσίες αυτές πρέπει να πληρούν τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα. |
| --- | --- |

γ)

Οι ουσίες αυτές πρέπει να πληρούν τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα.

4.1.8.   «TIRAGE» (3/81)

Ταξινόμηση:

Ενεργός ξηρά ζύμη: βοηθητικό μέσο επεξεργασίας

Χλωριούχο αμμώνιο: βοηθητικό μέσο επεξεργασίας

Αλγινικό κάλιο: βοηθητικό μέσο επεξεργασίας

Αλγινικό ασβέστιο: βοηθητικό μέσο επεξεργασίας

Ορισμός:

Εργασία η οποία συνίσταται στην εισαγωγή σε φιάλες, οι οποίες είναι ερμητικά κλειστές, του προϊόντος βάσης, καλά αναμεμειγμένου με liqueur de tirage. Προστίθεται ενοφθάλμισμα επιλεγμένων ζυμομυκήτων και, ενδεχομένως, διαυγαστικά μέσα και ενεργοποιητές της δεύτερης αλκοολικής ζύμωσης.

Στόχος:

Εκκίνηση της δεύτερης αλκοολικής ζύμωσης με σκοπό την επίτευξη αφρισμού.

Προδιαγραφές:

| α) | Επιτρέπονται τα ακόλουθα διαυγαστικά μέσα:






  — | Μπεντονίτες (βλέπε Επεξεργασία με μπεντονίτες (29)), |
| --- | --- | --- |

α)

Επιτρέπονται τα ακόλουθα διαυγαστικά μέσα:

—

Μπεντονίτες (βλέπε Επεξεργασία με μπεντονίτες (29)),

| — | Οργανικά διαυγαστικά μέσα (βλέπε Διαύγαση (30)), |
| --- | --- |

—

Οργανικά διαυγαστικά μέσα (βλέπε Διαύγαση (30)),

| — | Τανίνες (βλέπε Προσθήκη τανίνης (31)), |
| --- | --- |

—

Τανίνες (βλέπε Προσθήκη τανίνης (31)),

| — | Αλγινικό κάλιο. |
| --- | --- |

—

Αλγινικό κάλιο.

| β) | Επιτρέπονται ενεργοποιητές της δεύτερης αλκοολικής ζύμωσης (βλέπε Διευκόλυνση της δεύτερης ζύμωσης με τη χρήση θρεπτικών αλάτων και παραγόντων ανάπτυξης ζυμομυκήτων (32)). |
| --- | --- |

β)

Επιτρέπονται ενεργοποιητές της δεύτερης αλκοολικής ζύμωσης (βλέπε Διευκόλυνση της δεύτερης ζύμωσης με τη χρήση θρεπτικών αλάτων και παραγόντων ανάπτυξης ζυμομυκήτων (32)).

| γ) | Τα προϊόντα αυτά πρέπει να πληρούν τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα. |
| --- | --- |

γ)

Τα προϊόντα αυτά πρέπει να πληρούν τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα.

4.1.10.   «TRANSVASAGE» (OENO 7/02)

Ορισμός:

Εργασία η οποία συνίσταται στην ισοβαρομετρική μεταφορά αφρώδους οίνου από ένα δοχείο σε άλλο.

Στόχοι:

| α) | Διευκόλυνση του διαχωρισμού του οίνου από την οινολάσπη που επικάθεται στον πυθμένα του δοχείου και/ή τις επικαθίσεις που προκύπτουν από την προσθήκη διαυγαστικών μέσων. |
| --- | --- |

α)

Διευκόλυνση του διαχωρισμού του οίνου από την οινολάσπη που επικάθεται στον πυθμένα του δοχείου και/ή τις επικαθίσεις που προκύπτουν από την προσθήκη διαυγαστικών μέσων.

| β) | Διευκόλυνση της σύμμειξης και ανάμειξης οίνων διαφορετικής προέλευσης. |
| --- | --- |

β)

Διευκόλυνση της σύμμειξης και ανάμειξης οίνων διαφορετικής προέλευσης.

| γ) | Διευκόλυνση της φυσικής διαύγασης μέσω διήθησης, φυγοκέντρησης κ.λπ. |
| --- | --- |

γ)

Διευκόλυνση της φυσικής διαύγασης μέσω διήθησης, φυγοκέντρησης κ.λπ.

| δ) | Διευκόλυνση του διαχωρισμού των κρυστάλλων, της τρυγικής σταθεροποίησης μέσω ψύξης και του διαχωρισμού των τρυγικών κρυστάλλων (όξινο τρυγικό κάλιο και τρυγικό ασβέστιο). |
| --- | --- |

δ)

Διευκόλυνση του διαχωρισμού των κρυστάλλων, της τρυγικής σταθεροποίησης μέσω ψύξης και του διαχωρισμού των τρυγικών κρυστάλλων (όξινο τρυγικό κάλιο και τρυγικό ασβέστιο).

| ε) | Εφαρμογή ισοβαρομετρικής εμφιάλωσης. |
| --- | --- |

ε)

Εφαρμογή ισοβαρομετρικής εμφιάλωσης.

Προδιαγραφές:

Το transvasage μπορεί να πραγματοποιηθεί:

| α) | απουσία αέρα ώστε να αποφευχθεί τυχόν οξείδωση, |
| --- | --- |

α)

απουσία αέρα ώστε να αποφευχθεί τυχόν οξείδωση,

| β) | σε θερμοκρασία δωματίου ή, κατά προτίμηση, έπειτα από ψύξη ώστε να αποφευχθεί πιθανή απώλεια ανθρακικού αερίου, |
| --- | --- |

β)

σε θερμοκρασία δωματίου ή, κατά προτίμηση, έπειτα από ψύξη ώστε να αποφευχθεί πιθανή απώλεια ανθρακικού αερίου,

| γ) | με χρήση της αρχής των συγκοινωνούντων δοχείων ή με αντλίες. |
| --- | --- |

γ)

με χρήση της αρχής των συγκοινωνούντων δοχείων ή με αντλίες.

| δ) | Το δοχείο προορισμού πρέπει να καθίσταται αδρανές με διοξείδιο του άνθρακα, άζωτο ή αργό. Τα αέρια αυτά πρέπει να πληρούν τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα. |
| --- | --- |

δ)

Το δοχείο προορισμού πρέπει να καθίσταται αδρανές με διοξείδιο του άνθρακα, άζωτο ή αργό. Τα αέρια αυτά πρέπει να πληρούν τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα.

4.3.   ΟΙΝΟΣ ΛΙΚΕΡ (ECO 2/2007)

Ο οίνος λικέρ είναι ένα προϊόν με αποκτημένο αλκοολικό τίτλο ίσο ή ανώτερο από 15 % και ίσο ή κατώτερο από 22 %. Ένα κράτος δύναται ωστόσο, για την εγχώρια αγορά του, να επιβάλει μέγιστο αποκτημένο αλκοολικό τίτλο άνω του 22 %, χωρίς όμως να υπερβαίνει το 24 %.

Ο οίνος λικέρ παρασκευάζεται από γλεύκη σταφυλιών (συμπεριλαμβανομένων γλευκών σταφυλιών που έχουν υποστεί μερική ζύμωση) και/ή οίνο, στα οποία προστίθενται, αυτούσια ή σε μείγμα, αποστάγματα και αλκοόλη αμπελοοινικής προέλευσης.

Μπορούν να προστεθούν ένα ή περισσότερα από τα ακόλουθα προϊόντα: συμπυκνωμένο ή καραμελοποιημένο γλεύκος σταφυλιών, υπερώριμα ή λιαστά σταφύλια, μιστέλλα, καραμέλα.

Ένα κράτος δύναται ωστόσο, για την εγχώρια αγορά του, να επιτρέψει τη χρήση ουδέτερης αλκοόλης γεωργικής προέλευσης εάν η χρήση αυτή επιτρέπεται ήδη στις κανονιστικές διατάξεις του συγκεκριμένου κράτους κατά τον χρόνο έκδοσης της παρούσας απόφασης, εντός περιορισμένου χρονικού διαστήματος.

4.3.2.   «TIRAGE» ΣΕ ΚΛΕΙΣΤΗ ΔΕΞΑΜΕΝΗ (3/81)

Ορισμός:

Εργασία η οποία συνίσταται στην τοποθέτηση του προϊόντος βάσης, καλά αναμεμειγμένου με το liqueur de tirage, σε ανθεκτική στην πίεση δεξαμενή, με την προσθήκη ενοφθαλμίσματος επιλεγμένων ζυμομυκήτων και, ενδεχομένως, διαυγαστικών μέσων και ενεργοποιητών της δεύτερης αλκοολικής ζύμωσης. Στη συνέχεια όλες οι έξοδοι της δεξαμενής κλείνονται ερμητικά.

Στόχος:

Εκκίνηση της δεύτερης αλκοολικής ζύμωσης με σκοπό την επίτευξη αφρισμού.

Προδιαγραφές:

| α) | Επιτρέπονται τα ακόλουθα διαυγαστικά μέσα:






  — | Μπεντονίτες (βλέπε Επεξεργασία με μπεντονίτες (33)), |
| --- | --- | --- |

α)

Επιτρέπονται τα ακόλουθα διαυγαστικά μέσα:

—

Μπεντονίτες (βλέπε Επεξεργασία με μπεντονίτες (33)),

| — | Οργανικά διαυγαστικά μέσα (βλέπε Διαύγαση (34)), |
| --- | --- |

—

Οργανικά διαυγαστικά μέσα (βλέπε Διαύγαση (34)),

| — | Τανίνες (βλέπε Προσθήκη τανίνης (35)), |
| --- | --- |

—

Τανίνες (βλέπε Προσθήκη τανίνης (35)),

| — | Αλγινικό κάλιο. |
| --- | --- |

—

Αλγινικό κάλιο.

| β) | Επιτρέπονται ενεργοποιητές της δεύτερης αλκοολικής ζύμωσης (βλέπε Διευκόλυνση της δεύτερης ζύμωσης με τη χρήση θρεπτικών αλάτων και παραγόντων ανάπτυξης ζυμομυκήτων (36)). |
| --- | --- |

β)

Επιτρέπονται ενεργοποιητές της δεύτερης αλκοολικής ζύμωσης (βλέπε Διευκόλυνση της δεύτερης ζύμωσης με τη χρήση θρεπτικών αλάτων και παραγόντων ανάπτυξης ζυμομυκήτων (36)).

| γ) | Τα προϊόντα αυτά πρέπει να πληρούν τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα. |
| --- | --- |

γ)

Τα προϊόντα αυτά πρέπει να πληρούν τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα.

---

(1)  Κατ’ εξουσιοδότηση κανονισμός (ΕΕ) 2019/934 της Επιτροπής, της 12ης Μαρτίου 2019, για τη συμπλήρωση του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1308/2013 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου όσον αφορά τις αμπελουργικές ζώνες στις οποίες ο αλκοολικός τίτλος μπορεί να αυξηθεί, τις εγκεκριμένες οινολογικές πρακτικές και τους περιορισμούς που ισχύουν για την παραγωγή και διατήρηση αμπελοοινικών προϊόντων, το ελάχιστο ποσοστό αλκοόλης για υποπροϊόντα και την απόρριψή τους, και τη δημοσίευση των φακέλων του OIV (ΕΕ L 149 της 7.6.2019, σ. 1).

(2)  Το διθειώδες κάλιο είναι συνώνυμο του μεταδιθειώδους καλίου.

(3)  Φάκελοι 2.0 και 3.0 του OIV. ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΔΙΑΧΩΡΙΣΜΟΥ ΠΟΥ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΟΥΝΤΑΙ ΣΤΗΝ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΓΛΕΥΚΩΝ ΚΑΙ ΟΙΝΩΝ:

| α) | Οι στόχοι μπορούν να επιτευχθούν με διάφορες τεχνικές οι οποίες χρησιμοποιούνται μεμονωμένα ή σε συνδυασμό:






  — | Τεχνικές μεμβράνης, |
| --- | --- | --- |

α)

Οι στόχοι μπορούν να επιτευχθούν με διάφορες τεχνικές οι οποίες χρησιμοποιούνται μεμονωμένα ή σε συνδυασμό:

—

Τεχνικές μεμβράνης,

| — | Τεχνικές εξάτμισης (όπως η απόσταξη και η απόσταξη εν κενώ), |
| --- | --- |

—

Τεχνικές εξάτμισης (όπως η απόσταξη και η απόσταξη εν κενώ),

| — | Άλλες τεχνικές διαχωρισμού. |
| --- | --- |

—

Άλλες τεχνικές διαχωρισμού.

| β) | Ο οίνος ή το γλεύκος προς επεξεργασία πρέπει να πληροί τους ορισμούς και τα όρια του OIV. |
| --- | --- |

β)

Ο οίνος ή το γλεύκος προς επεξεργασία πρέπει να πληροί τους ορισμούς και τα όρια του OIV.

| γ) | Οι τεχνικές αυτές δεν μπορούν να χρησιμοποιούνται για την κάλυψη δόλιων πράξεων. |
| --- | --- |

γ)

Οι τεχνικές αυτές δεν μπορούν να χρησιμοποιούνται για την κάλυψη δόλιων πράξεων.

| δ) | Κλάσματα τα οποία δεν έχουν υποβληθεί σε επεξεργασία ή έχουν υποβληθεί σε επεξεργασία με χρήση οινολογικών πρακτικών εγκεκριμένων από τον OIV πρέπει να αναμειγνύονται αποκλειστικά με κλάσματα γλεύκους ή οίνου που λαμβάνονται με τεχνικές διαχωρισμού και προέρχονται από το ίδιο αρχικό προϊόν. Μοναδική εξαίρεση αποτελούν τα κλάσματα που χρησιμοποιούνται ως προϊόντα με βάση τον οίνο, όπως ορίζονται στον Διεθνή Κώδικα οινολογικών πρακτικών. |
| --- | --- |

δ)

Κλάσματα τα οποία δεν έχουν υποβληθεί σε επεξεργασία ή έχουν υποβληθεί σε επεξεργασία με χρήση οινολογικών πρακτικών εγκεκριμένων από τον OIV πρέπει να αναμειγνύονται αποκλειστικά με κλάσματα γλεύκους ή οίνου που λαμβάνονται με τεχνικές διαχωρισμού και προέρχονται από το ίδιο αρχικό προϊόν. Μοναδική εξαίρεση αποτελούν τα κλάσματα που χρησιμοποιούνται ως προϊόντα με βάση τον οίνο, όπως ορίζονται στον Διεθνή Κώδικα οινολογικών πρακτικών.

| ε) | Η επανασύνδεση πρέπει να πραγματοποιείται το συντομότερο δυνατό και στον ίδιο τόπο όταν αυτό είναι εφικτό. |
| --- | --- |

ε)

Η επανασύνδεση πρέπει να πραγματοποιείται το συντομότερο δυνατό και στον ίδιο τόπο όταν αυτό είναι εφικτό.

| στ) | Οι χρησιμοποιούμενες τεχνικές και μεμβράνες και ο χρησιμοποιούμενος εξοπλισμός, καθώς και οι πρακτικές που εφαρμόζονται στις πρόσθετες διαδικασίες, πρέπει να συμμορφώνονται με τις διατάξεις του Διεθνούς Κώδικα οινολογικών πρακτικών του OIV. |
| --- | --- |

στ)

Οι χρησιμοποιούμενες τεχνικές και μεμβράνες και ο χρησιμοποιούμενος εξοπλισμός, καθώς και οι πρακτικές που εφαρμόζονται στις πρόσθετες διαδικασίες, πρέπει να συμμορφώνονται με τις διατάξεις του Διεθνούς Κώδικα οινολογικών πρακτικών του OIV.

| ζ) | Οι επεξεργασίες των κλασμάτων πρέπει να συμμορφώνονται με τον Διεθνή Κώδικα οινολογικών πρακτικών του OIV. |
| --- | --- |

ζ)

Οι επεξεργασίες των κλασμάτων πρέπει να συμμορφώνονται με τον Διεθνή Κώδικα οινολογικών πρακτικών του OIV.

(4)  Φάκελος 2.0.1 του OIV. ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΤΕΧΝΙΚΩΝ ΜΕΜΒΡΑΝΗΣ:

| α) | Βλέπε τον γενικό φάκελο σχετικά με τις επεξεργασίες γλευκών και οίνων με τεχνικές διαχωρισμού που χρησιμοποιούνται κατά την επεξεργασία οίνου και γλεύκους |
| --- | --- |

α)

Βλέπε τον γενικό φάκελο σχετικά με τις επεξεργασίες γλευκών και οίνων με τεχνικές διαχωρισμού που χρησιμοποιούνται κατά την επεξεργασία οίνου και γλεύκους

| β) | Οι προαναφερόμενοι στόχοι μπορούν να επιτευχθούν με εφαρμογή αυτών των τεχνικών, για παράδειγμα για:






  1. | τη μερική αφυδάτωση του γλεύκους, |
| --- | --- | --- |

β)

Οι προαναφερόμενοι στόχοι μπορούν να επιτευχθούν με εφαρμογή αυτών των τεχνικών, για παράδειγμα για:

1.

τη μερική αφυδάτωση του γλεύκους,

| 2. | τη μείωση της συγκέντρωσης σακχάρων, |
| --- | --- |

2.

τη μείωση της συγκέντρωσης σακχάρων,

| 3. | την προσαρμογή της οξύτητας ή του pH των γλευκών, |
| --- | --- |

3.

την προσαρμογή της οξύτητας ή του pH των γλευκών,

| 4. | τη μείωση της συγκέντρωσης ορισμένων οργανικών οξέων. |
| --- | --- |

4.

τη μείωση της συγκέντρωσης ορισμένων οργανικών οξέων.

| γ) | Υπάρχουν διάφοροι τύποι τεχνικών μεμβράνης, που χρησιμοποιούνται μεμονωμένα ή σε συνδυασμό, ανάλογα με τους επιδιωκόμενους στόχους, μεταξύ των οποίων περιλαμβάνονται οι εξής:






  1. | μικροδιήθηση, |
| --- | --- | --- |

γ)

Υπάρχουν διάφοροι τύποι τεχνικών μεμβράνης, που χρησιμοποιούνται μεμονωμένα ή σε συνδυασμό, ανάλογα με τους επιδιωκόμενους στόχους, μεταξύ των οποίων περιλαμβάνονται οι εξής:

1.

μικροδιήθηση,

| 2. | υπερδιήθηση, |
| --- | --- |

2.

υπερδιήθηση,

| 3. | νανοδιήθηση, |
| --- | --- |

3.

νανοδιήθηση,

| 4. | μεμβράνη επαφής, |
| --- | --- |

4.

μεμβράνη επαφής,

| 5. | αντίστροφη όσμωση, |
| --- | --- |

5.

αντίστροφη όσμωση,

| 6. | ηλεκτρική μέθοδος μεμβράνης, |
| --- | --- |

6.

ηλεκτρική μέθοδος μεμβράνης,

| 7. | άλλες τεχνικές μεμβράνης. |
| --- | --- |

7.

άλλες τεχνικές μεμβράνης.

| δ) | Δεν επιτρέπεται η χρήση τεχνικών μεμβράνης για τη λήψη αντίθετων χαρακτηριστικών. |
| --- | --- |

δ)

Δεν επιτρέπεται η χρήση τεχνικών μεμβράνης για τη λήψη αντίθετων χαρακτηριστικών.

| ε) | Η πρακτική αυτή πρέπει να πραγματοποιείται από οινολόγο ή εξειδικευμένο τεχνικό. |
| --- | --- |

ε)

Η πρακτική αυτή πρέπει να πραγματοποιείται από οινολόγο ή εξειδικευμένο τεχνικό.

| στ) | Οι μεμβράνες και το υλικό, επιπλέον των τεχνικών που χρησιμοποιούνται σε συμπληρωματικές διαδικασίες, όπως αναφέρονται στο στοιχείο γ), πρέπει να συνάδουν με τις διατάξεις του Διεθνούς Κώδικα οινολογικών πρακτικών και του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα. |
| --- | --- |

στ)

Οι μεμβράνες και το υλικό, επιπλέον των τεχνικών που χρησιμοποιούνται σε συμπληρωματικές διαδικασίες, όπως αναφέρονται στο στοιχείο γ), πρέπει να συνάδουν με τις διατάξεις του Διεθνούς Κώδικα οινολογικών πρακτικών και του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα.

(5)  2.2 Διατήρηση γλευκών.

(6)  Βλέπε υποσημείωση 3.

(7)  Βλέπε υποσημείωση 4.

(8)  Φάκελος 2.1.3.2 του OIV Στόχος: Παραγωγή ισορροπημένων οίνων από οργανοληπτική άποψη.

(9)  Την ημερομηνία δημοσίευσης του παρόντος εγγράφου η ουσία δεν έχει ταξινομηθεί από τον OIV. Είναι εγκεκριμένη στην ΕΕ μόνο ως βοηθητικό μέσο επεξεργασίας σύμφωνα με τη στήλη 6 του στοιχείου γραμμής 4.9 του πίνακα 2 του μέρους Α του παραρτήματος I του κατ’ εξουσιοδότηση κανονισμού (ΕΕ) 2019/934 της Επιτροπής. Κατά συνέπεια, ο στόχος α) του φακέλου 2.2.9 του OIV δεν είναι συναφής για την ΕΕ.

(10)  Βλέπε υποσημείωση 3.

(11)  Βλέπε υποσημείωση 4.

(12)  — Η επεξεργασία δεν πρέπει να επιφέρει μείωση της συγκέντρωσης κατιόντων μετάλλων στον οίνο κάτω από τα 300 mg/l.

— Η επεξεργασία δεν πρέπει να επιφέρει μείωση του pH του οίνου κάτω από το 3,0. Η μείωση του pH δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 0,3 μονάδες pH.

(13)  Φάκελος 3.1.2.1 του OIV ΜΕΙΩΣΗ ΤΗΣ ΟΞΥΤΗΤΑΣ ΜΕ ΦΥΣΙΚΟ ΤΡΟΠΟ (6/79)

Προδιαγραφές:

Η καταβύθιση του όξινου τρυγικού καλίου και του τρυγικού ασβεστίου επέρχεται:

| | [...] |
| --- | --- |

[...]

| β) | Ως αποτέλεσμα της ψύξης του οίνου |
| --- | --- |

β)

Ως αποτέλεσμα της ψύξης του οίνου

(14)  Βλέπε φάκελο 3.1.2.3 του OIV κατωτέρω.

(15)  Φάκελος 3.5.3 του OIV ΣΥΜΜΕΙΞΗ ΚΑΙ ΑΝΑΜΕΙΞΗ Ή ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΤΟΥ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ ΒΑΣΗΣ (3/85)

Ορισμός:

Εργασία η οποία συνίσταται στη σύμμειξη διαφορετικών οίνων.

Στόχοι:

| α) | Για οίνους με γεωγραφική ένδειξη (για παράδειγμα αναγνωρισμένη ονομασία προέλευσης και αναγνωρισμένη γεωγραφική ένδειξη)






  — | Παραγωγή οίνων με βέλτιστα ποιοτικά χαρακτηριστικά που είναι αντιπροσωπευτικά κάθε γεωγραφικής ένδειξης. |
| --- | --- | --- |

α)

Για οίνους με γεωγραφική ένδειξη (για παράδειγμα αναγνωρισμένη ονομασία προέλευσης και αναγνωρισμένη γεωγραφική ένδειξη)

—

Παραγωγή οίνων με βέλτιστα ποιοτικά χαρακτηριστικά που είναι αντιπροσωπευτικά κάθε γεωγραφικής ένδειξης.

| β) | Για οίνους χωρίς γεωγραφική ένδειξη:






  — | Παραγωγή οίνων με τα επιθυμητά αναλυτικά, οργανοληπτικά και ποιοτικά χαρακτηριστικά, |
| --- | --- | --- |

β)

Για οίνους χωρίς γεωγραφική ένδειξη:

—

Παραγωγή οίνων με τα επιθυμητά αναλυτικά, οργανοληπτικά και ποιοτικά χαρακτηριστικά,

| — | Παραγωγή οίνων με νέα και/ή καλύτερα ισορροπημένα χαρακτηριστικά, |
| --- | --- |

—

Παραγωγή οίνων με νέα και/ή καλύτερα ισορροπημένα χαρακτηριστικά,

| — | Παραγωγή οίνων με την επιθυμητή τιμή. |
| --- | --- |

—

Παραγωγή οίνων με την επιθυμητή τιμή.

Προδιαγραφές:

| α) | Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει η εργασία αυτή να εκτελείται με σκοπό την απόκρυψη μικροβιολογικής ή χημικής αλλοίωσης των οίνων. |
| --- | --- |

α)

Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει η εργασία αυτή να εκτελείται με σκοπό την απόκρυψη μικροβιολογικής ή χημικής αλλοίωσης των οίνων.

| β) | Η σύσταση του οίνου κατόπιν αυτής της εργασίας πρέπει να συμφωνεί με τους ορισμούς του παρόντος κώδικα και με τις απαιτήσεις του παραρτήματος Γ της Συλλογής Διεθνών Μεθόδων Ανάλυσης Οίνου και Γλεύκους. |
| --- | --- |

β)

Η σύσταση του οίνου κατόπιν αυτής της εργασίας πρέπει να συμφωνεί με τους ορισμούς του παρόντος κώδικα και με τις απαιτήσεις του παραρτήματος Γ της Συλλογής Διεθνών Μεθόδων Ανάλυσης Οίνου και Γλεύκους.

(16)  Βλέπε φάκελο 3.3.4 του OIV κατωτέρω.

(17)  Φάκελος 3.1.1.3 του OIV ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ ΙΟΝΑΝΤΑΛΛΑΚΤΕΣ (6/76)

Στόχοι:

| | [...] |
| --- | --- |

[...]

| β) | Επεξεργασία με ανιονανταλλάκτες:






  1. | Μείωση της ογκομετρούμενης οξύτητας, |
| --- | --- | --- |

β)

Επεξεργασία με ανιονανταλλάκτες:

1.

Μείωση της ογκομετρούμενης οξύτητας,

| 2. | Αποθείωση των οίνων, |
| --- | --- |

2.

Αποθείωση των οίνων,

| 3. | Μείωση της περιεκτικότητας σε θειικά ιόντα. |
| --- | --- |

3.

Μείωση της περιεκτικότητας σε θειικά ιόντα.

(18)  Βλέπε φάκελο 3.1.2.2 του OIV κατωτέρω

(19)  Βλέπε υποσημείωση 3

(20)  Φάκελος 3.0.1 του OIV ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΤΕΧΝΙΚΩΝ ΜΕΜΒΡΑΝΗΣ (OENO 373B/2010)

Ορισμός:

Επεξεργασία οίνου με χρήση τεχνικών μεμβράνης που επιτρέπουν την επιλεκτική συγκράτηση ή διέλευση ορισμένων ενώσεων στον οίνο.

Στόχοι:

| α) | Παρασκευή πιο ισορροπημένου οίνου ως προς τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, |
| --- | --- |

α)

Παρασκευή πιο ισορροπημένου οίνου ως προς τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά,

| β) | Αντιστάθμιση των επιπτώσεων των δυσμενών καιρικών συνθηκών και της κλιματικής αλλαγής, και επίλυση ορισμένων οργανοληπτικών ζητημάτων, |
| --- | --- |

β)

Αντιστάθμιση των επιπτώσεων των δυσμενών καιρικών συνθηκών και της κλιματικής αλλαγής, και επίλυση ορισμένων οργανοληπτικών ζητημάτων,

| γ) | Διεύρυνση των διαθέσιμων τεχνικών για την ανάπτυξη προϊόντων που είναι περισσότερο προσαρμοσμένα στις προσδοκίες των καταναλωτών. |
| --- | --- |

γ)

Διεύρυνση των διαθέσιμων τεχνικών για την ανάπτυξη προϊόντων που είναι περισσότερο προσαρμοσμένα στις προσδοκίες των καταναλωτών.

Προδιαγραφές:

| α) | Βλέπε τον γενικό φάκελο σχετικά με τις επεξεργασίες γλευκών και οίνων με τεχνικές διαχωρισμού που χρησιμοποιούνται για την επεξεργασία οίνων και γλευκών. |
| --- | --- |

α)

Βλέπε τον γενικό φάκελο σχετικά με τις επεξεργασίες γλευκών και οίνων με τεχνικές διαχωρισμού που χρησιμοποιούνται για την επεξεργασία οίνων και γλευκών.

| β) | Οι προαναφερόμενοι στόχοι μπορούν να επιτευχθούν με εφαρμογή αυτών των τεχνικών, για παράδειγμα για:






  1. | την τρυγική σταθεροποίηση, |
| --- | --- | --- |

β)

Οι προαναφερόμενοι στόχοι μπορούν να επιτευχθούν με εφαρμογή αυτών των τεχνικών, για παράδειγμα για:

1.

την τρυγική σταθεροποίηση,

| 2. | τη μερική αφυδάτωση, |
| --- | --- |

2.

τη μερική αφυδάτωση,

| 3. | τη μερική αφαίρεση αλκοόλης από τους οίνους, |
| --- | --- |

3.

τη μερική αφαίρεση αλκοόλης από τους οίνους,

| 4. | την προσαρμογή της οξύτητας και του pH, |
| --- | --- |

4.

την προσαρμογή της οξύτητας και του pH,

| 5. | τη μείωση της συγκέντρωσης ορισμένων οργανικών οξέων, |
| --- | --- |

5.

τη μείωση της συγκέντρωσης ορισμένων οργανικών οξέων,

| 6. | τη μείωση της πτητικής οξύτητας οίνων που πληρούν τις προϋποθέσεις για διάθεση στην αγορά, |
| --- | --- |

6.

τη μείωση της πτητικής οξύτητας οίνων που πληρούν τις προϋποθέσεις για διάθεση στην αγορά,

| 7. | Διαχείριση διαλελυμένων αερίων. |
| --- | --- |

7.

Διαχείριση διαλελυμένων αερίων.

| γ) | Υπάρχουν διάφοροι τύποι τεχνικών μεμβράνης, που χρησιμοποιούνται μεμονωμένα ή σε συνδυασμό, ανάλογα με τους επιδιωκόμενους στόχους, μεταξύ των οποίων περιλαμβάνονται οι εξής:






  1. | μικροδιήθηση, |
| --- | --- | --- |

γ)

Υπάρχουν διάφοροι τύποι τεχνικών μεμβράνης, που χρησιμοποιούνται μεμονωμένα ή σε συνδυασμό, ανάλογα με τους επιδιωκόμενους στόχους, μεταξύ των οποίων περιλαμβάνονται οι εξής:

1.

μικροδιήθηση,

| 2. | υπερδιήθηση, |
| --- | --- |

2.

υπερδιήθηση,

| 3. | νανοδιήθηση, |
| --- | --- |

3.

νανοδιήθηση,

| 4. | μεμβράνη επαφής, |
| --- | --- |

4.

μεμβράνη επαφής,

| 5. | αντίστροφη όσμωση, |
| --- | --- |

5.

αντίστροφη όσμωση,

| 6. | διεργασίες ηλεκτρικής μεθόδου μεμβράνης, |
| --- | --- |

6.

διεργασίες ηλεκτρικής μεθόδου μεμβράνης,

| 7. | άλλες τεχνικές μεμβράνης. |
| --- | --- |

7.

άλλες τεχνικές μεμβράνης.

| δ) | Δεν επιτρέπεται η χρήση μεμβρανών για τη λήψη αντίθετων χαρακτηριστικών. |
| --- | --- |

δ)

Δεν επιτρέπεται η χρήση μεμβρανών για τη λήψη αντίθετων χαρακτηριστικών.

| ε) | Η πρακτική αυτή πρέπει να πραγματοποιείται από οινολόγο ή εξειδικευμένο τεχνικό. |
| --- | --- |

ε)

Η πρακτική αυτή πρέπει να πραγματοποιείται από οινολόγο ή εξειδικευμένο τεχνικό.

| στ) | Οι μεμβράνες και το υλικό, επιπλέον των τεχνικών που χρησιμοποιούνται σε συμπληρωματικές διαδικασίες, πρέπει να συνάδουν με τις διατάξεις του Διεθνούς Κώδικα οινολογικών πρακτικών και του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα. |
| --- | --- |

στ)

Οι μεμβράνες και το υλικό, επιπλέον των τεχνικών που χρησιμοποιούνται σε συμπληρωματικές διαδικασίες, πρέπει να συνάδουν με τις διατάξεις του Διεθνούς Κώδικα οινολογικών πρακτικών και του Διεθνούς Οινολογικού Κώδικα.

(21)  Ο ορισμός αυτός εφαρμόζεται αποκλειστικά σε οίνους υπό τη στενή έννοια του όρου, όπως ορίζονται στο μέρος I κεφάλαιο 3 του Κώδικα οινολογικών πρακτικών του OIV.

(22)  Βλέπε φάκελο 3.4.3.1 του OIV κατωτέρω.

(23)  Φάκελος 3.5.10 του OIV ΠΑΣΤΕΡΙΩΣΗ ΣΕ ΦΙΑΛΗ (5/82):

| α) | Η παστερίωση μπορεί να πραγματοποιείται:






  — | με τη βύθιση φιαλών σε ζεστό νερό, |
| --- | --- | --- |

α)

Η παστερίωση μπορεί να πραγματοποιείται:

—

με τη βύθιση φιαλών σε ζεστό νερό,

| — | με τη διοχέτευση ζεστού νερού σε φιάλες. |
| --- | --- |

—

με τη διοχέτευση ζεστού νερού σε φιάλες.

| β) | Η αύξηση της θερμοκρασίας δεν πρέπει να προκαλεί αλλοίωση της εμφάνισης, του χρώματος, της οσμής ή της γεύσης του οίνου. |
| --- | --- |

β)

Η αύξηση της θερμοκρασίας δεν πρέπει να προκαλεί αλλοίωση της εμφάνισης, του χρώματος, της οσμής ή της γεύσης του οίνου.

| γ) | Αφήνεται επαρκές κενό κάτω από τον φελλό για τη διόγκωση του οίνου και λαμβάνονται προφυλάξεις ώστε να αποφευχθεί η ανατίναξη των φιαλών λόγω υπερπίεσης. |
| --- | --- |

γ)

Αφήνεται επαρκές κενό κάτω από τον φελλό για τη διόγκωση του οίνου και λαμβάνονται προφυλάξεις ώστε να αποφευχθεί η ανατίναξη των φιαλών λόγω υπερπίεσης.

(24)  Φάκελος 3.5.4 του OIV ΕΜΦΙΑΛΩΣΗ ΕΝ ΘΕΡΜΩ (OENO 9/97):

Ο οίνος δεν θα πρέπει να θερμαίνεται πάνω από τους 45 °C.

(25)  Το ισοασκορβικό οξύ, ή D-ασκορβικό οξύ, ή ερυθορβικό οξύ έχει τις ίδιες αντιοξειδωτικές ιδιότητες με το ασκορβικό οξύ και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον ίδιο οινολογικό σκοπό. Το οξύ αυτό έχει την ίδια εμφάνιση και τις ίδιες ιδιότητες διαλυτότητας με το ασκορβικό οξύ. Με εξαίρεση το περιστροφικό δυναμικό, αναμένεται ότι το οξύ αυτό εμφανίζει τις ίδιες ιδιότητες με το ασκορβικό οξύ, ανταποκρίνεται με τον ίδιο τρόπο στις αντιδράσεις προσδιορισμού, περνά τις ίδιες δοκιμές και ανταποκρίνεται στην ίδια ποσοτική ανάλυση. (Βλέπε Φύλλο κώδικα COEI-1-ASCACI: 2007)

(26)  Βλέπε υποσημείωση 3.

(27)  Βλέπε υποσημείωση 20.

(28)  Βλέπε φάκελο 3.5.5 του OIV ανωτέρω.

(29)  Βλέπε φάκελο 3.3.5 του OIV ανωτέρω.

(30)  Βλέπε φάκελο 3.2.1 του OIV ανωτέρω.

(31)  Βλέπε φάκελο 3.2.6 του OIV ανωτέρω.

(32)  Βλέπε φάκελο 4.1.7 του OIV ανωτέρω.

(33)  Βλέπε φάκελο 3.3.5 του OIV ανωτέρω.

(34)  Βλέπε φάκελο 3.2.1 του OIV ανωτέρω.

(35)  Βλέπε φάκελο 3.2.6 του OIV ανωτέρω.

(36)  Βλέπε φάκελο 4.1.7 του OIV ανωτέρω.

---

| 5.12.2019 | EL | Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης | C 409/48 |
| --- | --- | --- | --- |

5.12.2019

EL

Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης

C 409/48

---

Μη διατύπωση αντιρρήσεων σε κοινοποιηθείσα συγκέντρωση

[Υπόθεση M.9611 — Pavilion Energy / Iberdrola Group (European LNG Asset Portfolio)]

(Κείμενο που παρουσιάζει ενδιαφέρον για τον ΕΟΧ)

(2019/C 409/02)

Στις 27 Νοεμβρίου 2019, η Επιτροπή αποφάσισε να μη διατυπώσει αντιρρήσεις σχετικά με την ανωτέρω κοινοποιηθείσα συγκέντρωση και να την χαρακτηρίσει συμβιβάσιμη με την εσωτερική αγορά. Η απόφαση αυτή βασίζεται στο άρθρο 6 παράγραφος 1 στοιχείο β) του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 139/2004 του Συμβουλίου (1). Το πλήρες κείμενο της απόφασης διατίθεται μόνο στα αγγλικά και θα δημοσιοποιηθεί χωρίς τα επιχειρηματικά απόρρητα στοιχεία τα οποία ενδέχεται να περιέχει. Θα διατίθεται:

| — | από τη σχετική με τις συγκεντρώσεις ενότητα του δικτυακού τόπου της Επιτροπής για τον ανταγωνισμό (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). O δικτυακός αυτός τόπος παρέχει διάφορα μέσα που βοηθούν στον εντοπισμό μεμονωμένων αποφάσεων για συγκεντρώσεις, όπως ευρετήρια επιχειρήσεων, αριθμών υποθέσεων και ημερομηνιών, καθώς και τομεακά ευρετήρια, |
| --- | --- |

—

από τη σχετική με τις συγκεντρώσεις ενότητα του δικτυακού τόπου της Επιτροπής για τον ανταγωνισμό (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). O δικτυακός αυτός τόπος παρέχει διάφορα μέσα που βοηθούν στον εντοπισμό μεμονωμένων αποφάσεων για συγκεντρώσεις, όπως ευρετήρια επιχειρήσεων, αριθμών υποθέσεων και ημερομηνιών, καθώς και τομεακά ευρετήρια,

| — | σε ηλεκτρονική μορφή στον δικτυακό τόπο EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=el) με αριθμό εγγράφου 32019M9611. Ο δικτυακός τόπος EUR-Lex αποτελεί την επιγραμμική πρόσβαση στην ευρωπαϊκή νομοθεσία. |
| --- | --- |

—

σε ηλεκτρονική μορφή στον δικτυακό τόπο EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=el) με αριθμό εγγράφου 32019M9611. Ο δικτυακός τόπος EUR-Lex αποτελεί την επιγραμμική πρόσβαση στην ευρωπαϊκή νομοθεσία.

---

(1)  ΕΕ L 24 της 29.1.2004, σ. 1.

---

| 5.12.2019 | EL | Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης | C 409/49 |
| --- | --- | --- | --- |

5.12.2019

EL

Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης

C 409/49

---

Μη διατύπωση αντιρρήσεων σε κοινοποιηθείσα συγκέντρωση

(Υπόθεση M.9540 — Permira/Cambrex)

(Κείμενο που παρουσιάζει ενδιαφέρον για τον ΕΟΧ)

(2019/C 409/03)

Στις 27 Νοεμβρίου 2019, η Επιτροπή αποφάσισε να μη διατυπώσει αντιρρήσεις σχετικά με την ανωτέρω κοινοποιηθείσα συγκέντρωση και να τη χαρακτηρίσει συμβιβάσιμη με την εσωτερική αγορά. Η απόφαση αυτή βασίζεται στο άρθρο 6 παράγραφος 1 στοιχείο β) του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 139/2004 του Συμβουλίου (1). Το πλήρες κείμενο της απόφασης διατίθεται μόνο στα αγγλικά και θα δημοσιοποιηθεί χωρίς τα επιχειρηματικά απόρρητα στοιχεία τα οποία ενδέχεται να περιέχει. Θα διατίθεται:

| — | από τη σχετική με τις συγκεντρώσεις ενότητα του δικτυακού τόπου της Επιτροπής για τον ανταγωνισμό (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). O δικτυακός αυτός τόπος παρέχει διάφορα μέσα που βοηθούν στον εντοπισμό μεμονωμένων αποφάσεων για συγκεντρώσεις, όπως ευρετήρια επιχειρήσεων, αριθμών υποθέσεων και ημερομηνιών, καθώς και τομεακά ευρετήρια, |
| --- | --- |

—

από τη σχετική με τις συγκεντρώσεις ενότητα του δικτυακού τόπου της Επιτροπής για τον ανταγωνισμό (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). O δικτυακός αυτός τόπος παρέχει διάφορα μέσα που βοηθούν στον εντοπισμό μεμονωμένων αποφάσεων για συγκεντρώσεις, όπως ευρετήρια επιχειρήσεων, αριθμών υποθέσεων και ημερομηνιών, καθώς και τομεακά ευρετήρια,

| — | σε ηλεκτρονική μορφή στον δικτυακό τόπο EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=el) με αριθμό εγγράφου 32019M9540. Ο δικτυακός τόπος EUR-Lex αποτελεί την επιγραμμική πρόσβαση στην ευρωπαϊκή νομοθεσία. |
| --- | --- |

—

σε ηλεκτρονική μορφή στον δικτυακό τόπο EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=el) με αριθμό εγγράφου 32019M9540. Ο δικτυακός τόπος EUR-Lex αποτελεί την επιγραμμική πρόσβαση στην ευρωπαϊκή νομοθεσία.

---

(1)  ΕΕ L 24 της 29.1.2004, σ. 1.

---

IV Πληροφορίες

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΠΡΟΕΡΧΟΜΕΝΕΣ ΑΠΟ ΤΑ ΘΕΣΜΙΚΑ ΚΑΙ ΛΟΙΠΑ ΟΡΓΑΝΑ ΚΑΙ ΤΟΥΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΥΣ ΤΗΣ ΕΥΡΩΠΑΪΚΗΣ ΕΝΩΣΗΣ

Συμβούλιο

| 5.12.2019 | EL | Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης | C 409/50 |
| --- | --- | --- | --- |

5.12.2019

EL

Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης

C 409/50

---

ΑΠΟΦΑΣΗ TΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ

της 4ης Δεκεμβρίου 2019

για τον διορισμό τριών τακτικών μελών και τριών αναπληρωτών στο διοικητικό συμβούλιο του Οργανισμού Συνεργασίας των Ρυθμιστικών Αρχών Ενέργειας της Ευρωπαϊκής Ένωσης

(2019/C 409/04)

ΤΟ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟ ΤΗΣ ΕΥΡΩΠΑΪΚΗΣ ΕΝΩΣΗΣ,

Έχοντας υπόψη τη Συνθήκη για τη λειτουργία της Ευρωπαϊκής Ένωσης,

Έχοντας υπόψη τον κανονισμό (ΕΕ) 2019/942 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου, της 5ης Ιουνίου 2019, για την ίδρυση Οργανισμού της Ευρωπαϊκής Ένωσης για τη Συνεργασία των Ρυθμιστικών Αρχών Ενέργειας (1), και ιδίως το άρθρο 18,

Εκτιμώντας τα ακόλουθα:

| (1) | Ο κανονισμός (ΕΕ) 2019/942 προβλέπει ότι το Συμβούλιο διορίζει πέντε μέλη και τους αναπληρωτές τους στο διοικητικό συμβούλιο του Οργανισμού της Ευρωπαϊκής Ένωσης για τη Συνεργασία των Ρυθμιστικών Αρχών Ενέργειας (ACER) (το «διοικητικό συμβούλιο»). |
| --- | --- |

(1)

Ο κανονισμός (ΕΕ) 2019/942 προβλέπει ότι το Συμβούλιο διορίζει πέντε μέλη και τους αναπληρωτές τους στο διοικητικό συμβούλιο του Οργανισμού της Ευρωπαϊκής Ένωσης για τη Συνεργασία των Ρυθμιστικών Αρχών Ενέργειας (ACER) (το «διοικητικό συμβούλιο»).

| (2) | Σύμφωνα με τον κανονισμό (ΕΕ) 2019/942, ένα μέλος του διοικητικού συμβουλίου δεν μπορεί να είναι μέλος του ρυθμιστικού συμβουλίου του ACER, και τα μέλη του διοικητικού συμβουλίου δρουν ανεξάρτητα και αντικειμενικά προς το συμφέρον της Ένωσης στο σύνολό της. |
| --- | --- |

(2)

Σύμφωνα με τον κανονισμό (ΕΕ) 2019/942, ένα μέλος του διοικητικού συμβουλίου δεν μπορεί να είναι μέλος του ρυθμιστικού συμβουλίου του ACER, και τα μέλη του διοικητικού συμβουλίου δρουν ανεξάρτητα και αντικειμενικά προς το συμφέρον της Ένωσης στο σύνολό της.

| (3) | Λαμβανομένης υπόψη της λήξης της θητείας τριών τακτικών μελών και δύο αναπληρωτών του διοικητικού συμβουλίου, τα οποία διορίζονται από το Συμβούλιο, θα πρέπει να πραγματοποιηθούν νέοι διορισμοί για την αντικατάστασή τους. Επιπλέον, δεδομένου ότι ένας υποψήφιος που ασκεί επί του παρόντος καθήκοντα αναπληρωτή θα διοριστεί εκ νέου για περίοδο τεσσάρων ετών, ένας άλλος αναπληρωτής θα πρέπει να διοριστεί για να εκπληρώσει το υπόλοιπο της τρέχουσας θητείας του εν λόγω υποψηφίου, |
| --- | --- |

(3)

Λαμβανομένης υπόψη της λήξης της θητείας τριών τακτικών μελών και δύο αναπληρωτών του διοικητικού συμβουλίου, τα οποία διορίζονται από το Συμβούλιο, θα πρέπει να πραγματοποιηθούν νέοι διορισμοί για την αντικατάστασή τους. Επιπλέον, δεδομένου ότι ένας υποψήφιος που ασκεί επί του παρόντος καθήκοντα αναπληρωτή θα διοριστεί εκ νέου για περίοδο τεσσάρων ετών, ένας άλλος αναπληρωτής θα πρέπει να διοριστεί για να εκπληρώσει το υπόλοιπο της τρέχουσας θητείας του εν λόγω υποψηφίου,

ΕΞΕΔΩΣΕ ΤΗΝ ΠΑΡΟΥΣΑ ΑΠΟΦΑΣΗ:

Άρθρο 1

Διορίζονται ως μέλη στο διοικητικό συμβούλιο για περίοδο τεσσάρων ετών από τις 28 Ιανουαρίου 2020, τα ακόλουθα πρόσωπα:

| — | ο κ. Michel THIOLLIÈRE, Γαλλία, |
| --- | --- |

—

ο κ. Michel THIOLLIÈRE, Γαλλία,

| — | ο κ. Bogdan Marius CHIRIȚOIU, Ρουμανία, |
| --- | --- |

—

ο κ. Bogdan Marius CHIRIȚOIU, Ρουμανία,

| — | η κα Karin LUNNING, Σουηδία. |
| --- | --- |

—

η κα Karin LUNNING, Σουηδία.

Άρθρο 2

Διορίζονται ως αναπληρωματικά μέλη στο διοικητικό συμβούλιο για περίοδο τεσσάρων ετών από τις 28 Ιανουαρίου 2020, τα ακόλουθα πρόσωπα:

| — | ο κ. Zhecho Donchev STANKOV, Βουλγαρία, |
| --- | --- |

—

ο κ. Zhecho Donchev STANKOV, Βουλγαρία,

| — | ο κ. Paweł PIKUS, Πολωνία. |
| --- | --- |

—

ο κ. Paweł PIKUS, Πολωνία.

Άρθρο 3

Διορίζεται ως αναπληρωματικό μέλος στο διοικητικό συμβούλιο για περίοδο δύο ετών από τις 28 Ιανουαρίου 2020, σε αντικατάσταση του εν ενεργεία αναπληρωματικού μέλους κ. Pikus, το ακόλουθο πρόσωπο:

| — | ο κ. Václav BARTUŠKA, Τσεχική Δημοκρατία. |
| --- | --- |

—

ο κ. Václav BARTUŠKA, Τσεχική Δημοκρατία.

Άρθρο 4

Η παρούσα απόφαση αρχίζει να ισχύει από την ημερομηνία της έκδοσής της.

Βρυξέλλες, 4 Δεκεμβρίου 2019.

Για το Συμβούλιο

Η Πρόεδρος

H. KOSONEN

---

(1)  ΕΕ L 158 της 14.6.2019, σ. 22.

1

---

Ευρωπαϊκή Επιτροπή

| 5.12.2019 | EL | Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης | C 409/52 |
| --- | --- | --- | --- |

5.12.2019

EL

Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης

C 409/52

---

Ισοτιμίες του ευρώ (1)

4 Δεκεμβρίου 2019

(2019/C 409/05)

1 ευρώ =

| | Νομισματική μονάδα | Ισοτιμία |
| --- | --- | --- |
| USD | δολάριο ΗΠΑ | 1,1081 |
| JPY | ιαπωνικό γιεν | 120,45 |
| DKK | δανική κορόνα | 7,4715 |
| GBP | λίρα στερλίνα | 0,84610 |
| SEK | σουηδική κορόνα | 10,5523 |
| CHF | ελβετικό φράγκο | 1,0956 |
| ISK | ισλανδική κορόνα | 134,20 |
| NOK | νορβηγική κορόνα | 10,1723 |
| BGN | βουλγαρικό λεβ | 1,9558 |
| CZK | τσεχική κορόνα | 25,520 |
| HUF | ουγγρικό φιορίνι | 331,01 |
| PLN | πολωνικό ζλότι | 4,2792 |
| RON | ρουμανικό λέου | 4,7754 |
| TRY | τουρκική λίρα | 6,3608 |
| AUD | δολάριο Αυστραλίας | 1,6203 |
| CAD | δολάριο Καναδά | 1,4707 |
| HKD | δολάριο Χονγκ Κονγκ | 8,6753 |
| NZD | δολάριο Νέας Ζηλανδίας | 1,6980 |
| SGD | δολάριο Σιγκαπούρης | 1,5103 |
| KRW | ουόν Νότιας Κορέας | 1 321,20 |
| ZAR | νοτιοαφρικανικό ραντ | 16,1224 |
| CNY | κινεζικό ρενμινπί γιουάν | 7,8149 |
| HRK | κροατική κούνα | 7,4385 |
| IDR | ρουπία Ινδονησίας | 15 629,75 |
| MYR | μαλαισιανό ρινγκίτ | 4,6280 |
| PHP | πέσο Φιλιππινών | 56,519 |
| RUB | ρωσικό ρούβλι | 70,7959 |
| THB | ταϊλανδικό μπατ | 33,581 |
| BRL | ρεάλ Βραζιλίας | 4,6521 |
| MXN | πέσο Μεξικού | 21,6167 |
| INR | ινδική ρουπία | 79,2615 |

Νομισματική μονάδα

Ισοτιμία

USD

δολάριο ΗΠΑ

1,1081

JPY

ιαπωνικό γιεν

120,45

DKK

δανική κορόνα

7,4715

GBP

λίρα στερλίνα

0,84610

SEK

σουηδική κορόνα

10,5523

CHF

ελβετικό φράγκο

1,0956

ISK

ισλανδική κορόνα

134,20

NOK

νορβηγική κορόνα

10,1723

BGN

βουλγαρικό λεβ

1,9558

CZK

τσεχική κορόνα

25,520

HUF

ουγγρικό φιορίνι

331,01

PLN

πολωνικό ζλότι

4,2792

RON

ρουμανικό λέου

4,7754

TRY

τουρκική λίρα

6,3608

AUD

δολάριο Αυστραλίας

1,6203

CAD

δολάριο Καναδά

1,4707

HKD

δολάριο Χονγκ Κονγκ

8,6753

NZD

δολάριο Νέας Ζηλανδίας

1,6980

SGD

δολάριο Σιγκαπούρης

1,5103

KRW

ουόν Νότιας Κορέας

1 321,20

ZAR

νοτιοαφρικανικό ραντ

16,1224

CNY

κινεζικό ρενμινπί γιουάν

7,8149

HRK

κροατική κούνα

7,4385

IDR

ρουπία Ινδονησίας

15 629,75

MYR

μαλαισιανό ρινγκίτ

4,6280

PHP

πέσο Φιλιππινών

56,519

RUB

ρωσικό ρούβλι

70,7959

THB

ταϊλανδικό μπατ

33,581

BRL

ρεάλ Βραζιλίας

4,6521

MXN

πέσο Μεξικού

21,6167

INR

ινδική ρουπία

79,2615

---

(1)  Πηγή: Ισοτιμίες αναφοράς που δημοσιεύονται από την Ευρωπαϊκή Κεντρική Τράπεζα.

---

| 5.12.2019 | EL | Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης | C 409/53 |
| --- | --- | --- | --- |

5.12.2019

EL

Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης

C 409/53

---

Νέα εθνική όψη κερμάτων ευρώ που προορίζονται για κυκλοφορία

(2019/C 409/06)

Image 1

Εθνική όψη του νέου αναμνηστικού κέρματος των 2 ευρώ έκδοσης Ανδόρας που προορίζεται για κυκλοφορία

Τα κέρματα ευρώ που προορίζονται για κυκλοφορία συνιστούν νόμιμο χρήμα σε ολόκληρη τη ζώνη του ευρώ. Προκειμένου να ενημερώσει το κοινό και όσους χρησιμοποιούν τα κέρματα, η Επιτροπή δημοσιεύει περιγραφή των σχεδίων όλων των νέων κερμάτων (1). Σύμφωνα με τα συμπεράσματα του Συμβουλίου της 10ης Φεβρουαρίου 2009 (2), επιτρέπεται στα κράτη μέλη της ζώνης του ευρώ και στις χώρες που έχουν συνάψει νομισματική συμφωνία με την Ευρωπαϊκή Ένωση για την έκδοση κερμάτων ευρώ να εκδίδουν ορισμένο αριθμό αναμνηστικών κερμάτων ευρώ προοριζόμενων για κυκλοφορία, υπό τον όρο ότι πληρούνται ορισμένες προϋποθέσεις, και ιδίως ότι πρόκειται μόνο για κέρματα των 2 ευρώ. Τα εν λόγω κέρματα έχουν τεχνικά χαρακτηριστικά ίδια με εκείνα των υπόλοιπων κερμάτων των 2 ευρώ, αλλά στην εθνική τους όψη εμφαίνεται αναμνηστικό σχέδιο με υψηλή συμβολική αξία εθνικής ή ευρωπαϊκής εμβέλειας.

Χώρα έκδοσης: Ανδόρα

Αναμνηστικό θέμα: 600ή επέτειος του Συμβουλίου της Γης

Περιγραφή του σχεδίου: Το σχέδιο είναι αφιερωμένο στην 600ή επέτειο από τη δημιουργία του Consell de la Terra (Συμβούλιο της Γης). Το Συμβούλιο της Γης ήταν όργανο εκπροσώπησης που δημιουργήθηκε το 1419 και αποτελούσε προκάτοχο του Consell General (Γενικό Συμβούλιο), του κοινοβουλίου της Ανδόρας.

Το σχέδιο απεικονίζει το άνω τμήμα της πύλης εισόδου του Casa de la Vall (της πρώην έδρας του κοινοβουλίου), μαζί με το θυρεό της χώρας και ένα τμήμα παραθύρου πάνω από αυτό. Δύο συμπαγείς ομάδες ανθρώπινων προσώπων εκατέρωθεν του σχεδίου, σαν να επρόκειτο για πέτρες του κτιρίου, συμβολίζουν τη συνοχή των κατοίκων της Ανδόρας ως κοινωνικό σύνολο με ενιαία ιστορία, θεσμούς και αξίες.

Το σχέδιο συμπληρώνεται από την επιγραφή «600 ANYS DEL CONSELL DE LA TERRA» (600ή επέτειος του Συμβουλίου της Γης) στην κορυφή και από το όνομα της χώρας έκδοσης «ANDORRA» και των δύο ετών «1419» και «2019» στο μέσον του αριθμού «600» στο κάτω μέρος.

Στον εξωτερικό δακτύλιο του κέρματος απεικονίζονται τα 12 αστέρια της ευρωπαϊκής σημαίας.

Εκτιμώμενος αριθμός κερμάτων της έκδοσης: 60 000

Ημερομηνία έκδοσης: 4ο τρίμηνο του 2019

---

(1)  Βλέπε ΕΕ C 373 της 28.12.2001, σ. 1, όπου απεικονίζονται οι εθνικές όψεις όλων των κερμάτων που εκδόθηκαν το 2002.

(2)  Βλέπε τα συμπεράσματα του Συμβουλίου Οικονομικών και Δημοσιονομικών Υποθέσεων, της 10ης Φεβρουαρίου 2009, και τη σύσταση της Επιτροπής, της 19ης Δεκεμβρίου 2008, για τη θέσπιση κοινών κατευθυντηρίων γραμμών όσον αφορά τις εθνικές όψεις και την έκδοση των κερμάτων ευρώ που προορίζονται για κυκλοφορία (ΕΕ L 9 της 14.1.2009, σ. 52).

---

| 5.12.2019 | EL | Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης | C 409/54 |
| --- | --- | --- | --- |

5.12.2019

EL

Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης

C 409/54

---

Νέα εθνική όψη κερμάτων ευρώ που προορίζονται για κυκλοφορία

(2019/C 409/07)

Image 2

Εθνική όψη του νέου αναμνηστικού κέρματος των 2 ευρώ έκδοσης Εσθονίας που προορίζεται για κυκλοφορία

Τα κέρματα ευρώ που προορίζονται για κυκλοφορία συνιστούν νόμιμο χρήμα σε ολόκληρη τη ζώνη του ευρώ. Προκειμένου να ενημερώσει το κοινό και όσους χρησιμοποιούν τα κέρματα, η Επιτροπή δημοσιεύει περιγραφή των σχεδίων όλων των νέων κερμάτων (1). Σύμφωνα με τα συμπεράσματα του Συμβουλίου της 10ης Φεβρουαρίου 2009 (2), επιτρέπεται στα κράτη μέλη της ζώνης του ευρώ και στις χώρες που έχουν συνάψει νομισματική συμφωνία με την Ευρωπαϊκή Ένωση για την έκδοση κερμάτων ευρώ να εκδίδουν ορισμένο αριθμό αναμνηστικών κερμάτων ευρώ προοριζόμενων για κυκλοφορία, υπό τον όρο ότι πληρούνται ορισμένες προϋποθέσεις, και ιδίως ότι πρόκειται μόνο για κέρματα των 2 ευρώ. Τα εν λόγω κέρματα έχουν τεχνικά χαρακτηριστικά ίδια με εκείνα των υπόλοιπων κερμάτων των 2 ευρώ, αλλά στην εθνική τους όψη εμφαίνεται αναμνηστικό σχέδιο με υψηλή συμβολική αξία εθνικής ή ευρωπαϊκής εμβέλειας.

Χώρα έκδοσης: Εσθονία

Αναμνηστικό θέμα: 100ή επέτειος του πανεπιστημίου του Tartu

Περιγραφή του σχεδίου: Το κέρμα θα σηματοδοτήσει την 100ή επέτειο της ίδρυσης του πανεπιστημίου του Tartu ως πρώτου πανεπιστημίου εσθονικής γλώσσας. Το πανεπιστήμιο ιδρύθηκε το 1632 από τον βασιλιά της Σουηδίας Γουστάβο Β' Αδόλφο και είναι ένα από τα παλαιότερα πανεπιστήμια της βόρειας και Ανατολικής Ευρώπης. Το 1919 έγινε το πρώτο πανεπιστήμιο εσθονικής γλώσσας.

Το σχέδιο απεικονίζει το κύριο κτίριο του πανεπιστημίου. Αναγράφονται επίσης οι επιγραφές «RAHVUSÜLIKOOL 100»(εθνικό πανεπιστήμιο 100) και «UNIVERSITAS TARTUENSIS», το έτος «1632», η χώρα έκδοσης «EESTI» και το έτος έκδοσης «2019».

Στον εξωτερικό δακτύλιο του κέρματος απεικονίζονται τα 12 αστέρια της ευρωπαϊκής σημαίας.

Εκτιμώμενος αριθμός κερμάτων της έκδοσης: 1 000 000

Ημερομηνία έκδοσης: Νοέμβριος του 2019

---

(1)  Βλέπε ΕΕ C 373 της 28.12.2001, σ. 1, όπου απεικονίζονται οι εθνικές όψεις όλων των κερμάτων που εκδόθηκαν το 2002.

(2)  Βλέπε τα συμπεράσματα του Συμβουλίου Οικονομικών και Δημοσιονομικών Υποθέσεων, της 10ης Φεβρουαρίου 2009, και τη σύσταση της Επιτροπής, της 19ης Δεκεμβρίου 2008, για τη θέσπιση κοινών κατευθυντηρίων γραμμών όσον αφορά τις εθνικές όψεις και την έκδοση των κερμάτων ευρώ που προορίζονται για κυκλοφορία (ΕΕ L 9 της 14.1.2009, σ. 52).

---

V Γνωστοποιήσεις

ΔΙΟΙΚΗΤΙΚΕΣ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΕΣ

Ευρωπαϊκή Υπηρεσία Επιλογής Προσωπικού

| 5.12.2019 | EL | Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης | C 409/55 |
| --- | --- | --- | --- |

5.12.2019

EL

Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης

C 409/55

---

Προκήρυξη γενικού διαγωνισμού

(2019/C 409/08)

Η Ευρωπαϊκή Υπηρεσία Επιλογής Προσωπικού (EPSO) διοργανώνει τον ακόλουθο γενικό διαγωνισμό:

EPSO/AD/380/19 — ΔΙΟΙΚΗΤΙΚΟΙ ΥΠΑΛΛΗΛΟΙ (AD 7/AD 9) ΣΤΟΝ ΤΟΜΕΑ ΤΗΣ ΔΙΕΘΝΟΥΣ ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΑΣ ΚΑΙ ΤΗΣ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ ΤΗΣ ΒΟΗΘΕΙΑΣ ΠΡΟΣ ΧΩΡΕΣ ΕΚΤΟΣ ΕΕ

Η προκήρυξη του διαγωνισμού δημοσιεύεται σε 24 γλώσσες στην Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης C 409 A της 5ης Δεκεμβρίου 2019.

Για περισσότερες πληροφορίες μπορείτε να συμβουλευτείτε τον ιστότοπο της EPSO: https://epso.europa.eu/

---

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΕΣ ΠΟΥ ΑΦΟΡΟΥΝ ΤΗΝ ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΤΗΣ ΠΟΛΙΤΙΚΗΣ ΑΝΤΑΓΩΝΙΣΜΟΥ

Ευρωπαϊκή Επιτροπή

| 5.12.2019 | EL | Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης | C 409/56 |
| --- | --- | --- | --- |

5.12.2019

EL

Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης

C 409/56

---

Προηγούμενη κοινοποίηση συγκέντρωσης

(Υπόθεση M.9589 — Fedrigoni / Ritrama Group)

Υπόθεση υποψήφια για απλοποιημένη διαδικασία

(Κείμενο που παρουσιάζει ενδιαφέρον για τον ΕΟΧ)

(2019/C 409/09)

1.

Η κοινοποίηση αφορά τις ακόλουθες επιχειρήσεις:

| — | Fedrigoni S.p.A («Fedrigoni», Ιταλία), η οποία ελέγχεται τελικά από την Bain CapitalInvestors L.L.C. (ΗΠΑ), |
| --- | --- |

—

Fedrigoni S.p.A («Fedrigoni», Ιταλία), η οποία ελέγχεται τελικά από την Bain CapitalInvestors L.L.C. (ΗΠΑ),

| — | Ri.Tra.Ma. Rink Trading and Manufacturing SpA, Coating Ricofin S.r.l. και Eurotac S.r.l. Fedrigoni SpA (από κοινού «Ritrama Group», Ιταλία). |
| --- | --- |

—

Ri.Tra.Ma. Rink Trading and Manufacturing SpA, Coating Ricofin S.r.l. και Eurotac S.r.l. Fedrigoni SpA (από κοινού «Ritrama Group», Ιταλία).

Η Fedrigoni αποκτά, κατά την έννοια του άρθρου 3 παράγραφος 1 στοιχείο β) του κανονισμού συγκεντρώσεων, τον αποκλειστικό έλεγχο του συνόλου της Ritrama Group. Η συγκέντρωση πραγματοποιείται με αγορά μετοχών.

2.

| — | Η Fedrigoni δραστηριοποιείται στην παραγωγή και την πώληση χαρτιού διαφόρων ειδών, όπως γραφικού χαρτιού, χαρτιού εκλεκτής ποιότητας, χαρτιού και λύσεων ασφαλείας, αυτοκόλλητων ετικετών και γραφικής ύλης. |
| --- | --- |

—

Η Fedrigoni δραστηριοποιείται στην παραγωγή και την πώληση χαρτιού διαφόρων ειδών, όπως γραφικού χαρτιού, χαρτιού εκλεκτής ποιότητας, χαρτιού και λύσεων ασφαλείας, αυτοκόλλητων ετικετών και γραφικής ύλης.

| — | Η Ritrama Group επικεντρώνεται στην παραγωγή και τη διανομή αυτοκόλλητων ετικετών. |
| --- | --- |

—

Η Ritrama Group επικεντρώνεται στην παραγωγή και τη διανομή αυτοκόλλητων ετικετών.

3.

Σύμφωνα με την ανακοίνωση της Επιτροπής σχετικά με απλοποιημένη διαδικασία για την εξέταση ορισμένων συγκεντρώσεων βάσει του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 139/2004 του Συμβουλίου (2), σημειώνεται ότι η παρούσα υπόθεση είναι υποψήφια να εξεταστεί βάσει της διαδικασίας που προβλέπεται στην ανακοίνωση.

4.

Οι παρατηρήσεις πρέπει να περιέλθουν στην Επιτροπή το αργότερο εντός 10 ημερών από την ημερομηνία της παρούσας δημοσίευσης. Θα πρέπει πάντοτε να σημειώνονται τα ακόλουθα στοιχεία αναφοράς:

M.9589 — Fedrigoni / Ritrama Group

Οι παρατηρήσεις μπορούν να σταλούν στην Επιτροπή με ηλεκτρονικό ταχυδρομείο, με φαξ ή ταχυδρομικώς. Στοιχεία επικοινωνίας:

Email:COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu

Φαξ +32 22964301

Ταχυδρομική διεύθυνση:

| European Commission |
| --- |
| Directorate-General for Competition |
| Merger Registry |
| 1049 Bruxelles / Brussel |
| BELGIQUE / BELGIË |

European Commission

Directorate-General for Competition

Merger Registry

1049 Bruxelles / Brussel

BELGIQUE / BELGIË

---

(1)  ΕΕ L 24 της 29.1.2004, σ. 1 (ο «κανονισμός συγκεντρώσεων»).

1

(2)  ΕΕ C 366 της 14.12.2013, σ. 5.

2

---

| 5.12.2019 | EL | Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης | C 409/58 |
| --- | --- | --- | --- |

5.12.2019

EL

Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης

C 409/58

---

Προηγούμενη κοινοποίηση συγκέντρωσης

(Υπόθεση M.9645 — Platinum Equity Group / Cision)

Υπόθεση υποψήφια για απλοποιημένη διαδικασία

(Κείμενο που παρουσιάζει ενδιαφέρον για τον ΕΟΧ)

(2019/C 409/10)

1.

Η κοινοποίηση αφορά τις ακόλουθες επιχειρήσεις:

| — | Platinum Equity LLC (Platinum Equity Group, Ηνωμένες Πολιτείες), |
| --- | --- |

—

Platinum Equity LLC (Platinum Equity Group, Ηνωμένες Πολιτείες),

| — | Cision Ltd (Cision, Ηνωμένες Πολιτείες). |
| --- | --- |

—

Cision Ltd (Cision, Ηνωμένες Πολιτείες).

Η Platinum Equity Group αποκτά, κατά την έννοια του άρθρου 3 παράγραφος 1 στοιχείο β) του κανονισμού συγκεντρώσεων, τον αποκλειστικό έλεγχο του συνόλου της Cision.

Η συγκέντρωση πραγματοποιείται με αγορά μετοχών.

2.

| — | Platinum Equity Group: όμιλος οντοτήτων που τελούν υπό τον έλεγχο της Platinum Equity LLC η οποία είναι εξειδικευμένη στη συγχώνευση, την εξαγορά και τη λειτουργία εταιρειών που παρέχουν υπηρεσίες και λύσεις σε πελάτες σε ευρύ φάσμα δραστηριοτήτων, συμπεριλαμβανομένων της τεχνολογίας των πληροφοριών, των τηλεπικοινωνιών, της εφοδιαστικής, της παραγωγής και διανομής μετάλλων και συναφών υπηρεσιών, σε παγκόσμιο επίπεδο. |
| --- | --- |

—

Platinum Equity Group: όμιλος οντοτήτων που τελούν υπό τον έλεγχο της Platinum Equity LLC η οποία είναι εξειδικευμένη στη συγχώνευση, την εξαγορά και τη λειτουργία εταιρειών που παρέχουν υπηρεσίες και λύσεις σε πελάτες σε ευρύ φάσμα δραστηριοτήτων, συμπεριλαμβανομένων της τεχνολογίας των πληροφοριών, των τηλεπικοινωνιών, της εφοδιαστικής, της παραγωγής και διανομής μετάλλων και συναφών υπηρεσιών, σε παγκόσμιο επίπεδο.

| — | Cision: προμηθευτής λογισμικού της ροής εργασιών δημοσίων σχέσεων, της διανομής μέσων, της συλλογής πληροφοριών για τα μέσα ενημέρωσης και συναφών προϊόντων και υπηρεσιών στις δημόσιες σχέσεις και στην εμπορική προώθηση των επαγγελματιών στον τομέα των επικοινωνιών, σε παγκόσμιο επίπεδο. |
| --- | --- |

—

Cision: προμηθευτής λογισμικού της ροής εργασιών δημοσίων σχέσεων, της διανομής μέσων, της συλλογής πληροφοριών για τα μέσα ενημέρωσης και συναφών προϊόντων και υπηρεσιών στις δημόσιες σχέσεις και στην εμπορική προώθηση των επαγγελματιών στον τομέα των επικοινωνιών, σε παγκόσμιο επίπεδο.

3.

Σύμφωνα με την ανακοίνωση της Επιτροπής σχετικά με απλοποιημένη διαδικασία για την εξέταση ορισμένων συγκεντρώσεων βάσει του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 139/2004 του Συμβουλίου (2), σημειώνεται ότι η παρούσα υπόθεση είναι υποψήφια να εξεταστεί βάσει της διαδικασίας που προβλέπεται στην ανακοίνωση.

4.

Οι παρατηρήσεις πρέπει να περιέλθουν στην Επιτροπή το αργότερο εντός 10 ημερών από την ημερομηνία της παρούσας δημοσίευσης. Θα πρέπει πάντοτε να σημειώνονται τα ακόλουθα στοιχεία αναφοράς:

M9645 — Platinum Equity Group / Cision

Οι παρατηρήσεις μπορούν να σταλούν στην Επιτροπή με ηλεκτρονικό ταχυδρομείο, με φαξ ή ταχυδρομικώς. Στοιχεία επικοινωνίας:

Email:COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu

Φαξ +32 22964301

Ταχυδρομική διεύθυνση:

| European Commission |
| --- |
| Directorate-General for Competition |
| Merger Registry |
| 1049 Bruxelles / Brussel |
| BELGIQUE / BELGIË |

European Commission

Directorate-General for Competition

Merger Registry

1049 Bruxelles / Brussel

BELGIQUE / BELGIË

---

(1)  ΕΕ L 24 της 29.1.2004, σ. 1 (ο «κανονισμός συγκεντρώσεων»).

1

(2)  ΕΕ C 366 της 14.12.2013, σ. 5.

2

---

ΛΟΙΠΕΣ ΠΡΑΞΕΙΣ

Ευρωπαϊκή Επιτροπή

| 5.12.2019 | EL | Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης | C 409/59 |
| --- | --- | --- | --- |

5.12.2019

EL

Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης

C 409/59

---

Δημοσίευση του ενιαίου εγγράφου που τροποποιήθηκε ύστερα από την έγκριση τροποποίησης ήσσονος σημασίας σύμφωνα με το άρθρο 53 παράγραφος 2 δεύτερο εδάφιο του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012

(2019/C 409/11)

Η Ευρωπαϊκή Επιτροπή ενέκρινε την παρούσα τροποποίηση ήσσονος σημασίας σύμφωνα με το άρθρο 6 παράγραφος 2 τρίτο εδάφιο του κατ’ εξουσιοδότηση κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 664/2014 της Επιτροπής (1).

Η αίτηση έγκρισης της εν λόγω τροποποίησης ήσσονος σημασίας είναι διαθέσιμη στη βάση δεδομένων DOOR της Επιτροπής.

ΕΝΙΑΙΟ ΕΓΓΡΑΦΟ

«ANONA DA MADEIRA»

Αριθ. ΕΕ: PDO-PT-0082-AM01 — 5.4.2019

ΠΟΠ (X)
  ΠΓΕ ( )

1.   Ονομασία(-ες)

«Anona da Madeira»

2.   Κράτος μέλος ή τρίτη χώρα

Πορτογαλία

3.   Περιγραφή του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου

3.1.   Τύπος προϊόντος

Κλάση 1.6. Φρούτα, λαχανικά και δημητριακά, νωπά ή μεταποιημένα

3.2.   Περιγραφή του προϊόντος για το οποίο ισχύει η ονομασία υπό 1

Λαμβάνουν την ονομασία «ANONA DA MADEIRA» νωποί καρποί του είδους Annona cherimola Mill. των διαφόρων ποικιλιών που απαντούν στην αυτόνομη περιφέρεια της Μαδέρας, οι οποίοι παράγονται, συσκευάζονται και επισημαίνονται σύμφωνα με τις αντίστοιχες προδιαγραφές προϊόντος.

Ο καρπός «ANONA DA MADEIRA» έχει χαρακτηριστική καρδιοειδή μορφή και επιφάνεια περισσότερο ακανόνιστη στη βάση του καρπού, στην ένωση με κάθε ύπερο, από ό, τι στην κορυφή. Η επιδερμίδα είναι σχετικά λεία ή παρουσιάζει μικρές κωνικές προεξοχές. Ο φλοιός είναι λεπτός και εύθραυστος. Ανάλογα με την ποικιλία, το χρώμα μπορεί να είναι ανοιχτό πράσινο, πρασινοκίτρινο ή χαλκοπράσινο. Ο αριθμός των σπόρων ποικίλλει μεταξύ 6 και 9 ανά 100 g σάρκας και ο βαθμός Brix (°Bx) κυμαίνεται μεταξύ 17,5 και 21. Το μέγεθος των ανονών (που προσδιορίζεται με τη ζύγιση του καρπού) κυμαίνεται μεταξύ 100 g και 2 kg.

Η σάρκα της «ANONA DA MADEIRA» είναι λευκή, κρεμώδης και χυμώδης. Έχει υπόξινη και λεπτή γεύση και έντονο άρωμα.

3.3.   Ζωοτροφές (αποκλειστικά για τα προϊόντα ζωικής προέλευσης)

—

3.4.   Ειδικά στάδια της παραγωγής τα οποία πρέπει να εκτελούνται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής

Παραγωγή των φρούτων, συσκευασία.

3.5.   Ειδικοί κανόνες σχετικά με τον τεμαχισμό, το τρίψιμο, τη συσκευασία κ.λπ. του προϊόντος στο οποίο αναφέρεται η καταχωρισμένη ονομασία

Λόγω των ιδιαίτερων χαρακτηριστικών της ανόνης (ευαλλοίωτος καρπός με μικρή περίοδο διατήρησης) και της γεωγραφικής περιοχής (νησί που βρίσκεται στον Ατλαντικό Ωκεανό), η συσκευασία πρέπει να εκτελείται εντός της γεωγραφικής περιοχής παραγωγής.

Ο καρπός «ANONA DA MADEIRA» πρέπει να είναι ολόκληρος, υγιής (χωρίς αλλοιώσεις οφειλόμενες σε επιβλαβείς οργανισμούς ή ασθένειες), απαλλαγμένος από ορατές ξένες ύλες, ξένες οσμές και/ή φθορές λόγω κακής συντήρησης με ψύξη. Ο ποδίσκος πρέπει να περιορίζεται στην επιφάνεια του καρπού, χωρίς όμως η κοπή να επηρεάζει το σημείο πρόσφυσης. Ο καρπός, ο οποίος πρέπει να βρίσκεται σε κατάλληλο βαθμό ωρίμασης, δεν πρέπει να καλύπτεται από κηλίδες που οφείλονται στην έκθεση στον ήλιο σε ποσοστό άνω του 10 % της επιφάνειάς του.

Η ταξινόμηση και η παρουσίαση του καρπού «ANONA DA MADEIRA» πρέπει να συμφωνούν με τις κατηγορίες ποιότητας και μεγέθους (και τα αντίστοιχα όρια ανοχής) που αναφέρονται στην «Recomendação Técnica relativa à Qualidade Comercial da Anona da Madeira» («Τεχνική σύσταση σχετικά με την εμπορική ποιότητα της Anona da Madeira»), η οποία εγκρίθηκε με το διάταγμα αριθ. 287/2018 της 24ης Αυγούστου (RECOMENDAÇÃO TÉCNICA).

3.6.   Ειδικοί κανόνες σχετικά με την επισήμανση του προϊόντος στο οποίο αναφέρεται η καταχωρισμένη ονομασία

Η επισήμανση ακολουθεί τους κανόνες της «RECOMENDAÇÃO TÉCNICA». Ειδικότερα, κάθε συσκευασία πρέπει να φέρει στο εξωτερικό της, στο ίδιο οπτικό πεδίο, ετικέτα με ευκρινείς και ανεξίτηλους χαρακτήρες που περιλαμβάνει, πέραν των πληροφοριών που απαιτούνται βάσει του νόμου, μία από τις ακόλουθες ενδείξεις: «“ANONA DA MADEIRA” – Denominação de Origem Protegida» ή «“ANONA DA MADEIRA” – DOP».

4.   Συνοπτική οριοθέτηση της γεωγραφικής περιοχής

Η γεωγραφική περιοχή παραγωγής και συσκευασίας της «ANONA DA MADEIRA» είναι η νήσος Μαδέρα.

5.   Δεσμός με τη γεωγραφική περιοχή

Το δέντρο της ανόνης χεριμολίας (τσεριμόγια) εισήχθη στη Μαδέρα το 1600 περίπου από κατοίκους του νησιού που επέστρεψαν από το Περού, τόπο προέλευσης του φυτού. Υπάρχουν πολυάριθμες αναφορές που τεκμηριώνουν την παρουσία του είδους Annona cherimola Mill. στη Μαδέρα. Το 1897, ο M. Grabham έγραφε στην Journal of the Jamaica Agricultural Society τα εξής: «... πολλά κτήματα στις ηλιόλουστες πλαγιές του νότιου τμήματος του νησιού, που παλαιότερα καλύπτονταν από αμπέλια, αναφυτεύονται πλέον συστηματικά με τσεριμόγια. Το βάρος των καρπών κυμαίνεται από τρεις έως οκτώ λίβρες ενώ σε εξαιρετικές περιπτώσεις μπορεί να ξεπεράσει τις 16 λίβρες...». Όσον αφορά τα άριστα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά των ανονών της Μαδέρας, ο Sarmento έγραψε, το 1945, τα εξής: «Διέτρεξα τους τέσσερις τόμους του εκτενούς έργου General History of the Dichlamydeous Plants του βοτανολόγου και ανθοκόμου George Dom. Από τα 47 είδη και μερικές ποικιλίες του γένους Anona που περιγράφονται από τον συγγραφέα, κανένα δεν συγκρίνεται με εκείνα που τελειοποιήθηκαν χάρη στο ευνοϊκό μας κλίμα, σε τέτοιο βαθμό που ξεπέρασαν όλα τα άλλα.»«Πράγματι, κανένα άλλο μέρος, εκτός από τη Μαδέρα, δεν προσέφερε στο δέντρο όλες τις ιδανικές συνθήκες ανάπτυξης: έναν τέλειο συνδυασμό φωτός, θερμότητας, εδάφους και υγρασίας...».

Η θέση της Μαδέρας στο σταυροδρόμι των μεγάλων οδών του θαλάσσιου εμπορίου εξηγεί το γεγονός ότι υπήρχε πάντοτε μεγάλη δραστηριότητα στο λιμάνι του Funchal. Εκεί προσέγγιζαν πολυάριθμα πλοία για να παραλάβουν προϊόντα που προορίζονταν για τις φλαμανδικές αγορές και για διάφορα λιμάνια της Μεσογείου. Από τις αρχές του 20ού αιώνα υπάρχουν αναφορές στις εξαγωγές ανόνης στη Λισαβόνα και στο Λονδίνο.

Το δέντρο ανόνη χεριμολία προτιμά τα πηλώδη, αργιλώδη και αμμώδη εδάφη, με pH μεταξύ 5,5 και 6,5, ελαφρώς ασβεστώδη και σχετικά πλούσια. Επειδή δεν αντέχει σε εδάφη κορεσμένα σε νερό, χρειάζεται αερισμένο και καλά αποστραγγισμένο έδαφος. Καθώς οι ρίζες του είναι επιφανειακές, ευδοκιμεί σε αβαθή εδάφη. Οι περισσότερες φυτείες ανόνης χεριμολίας καταλαμβάνουν εδάφη του τύπου «Cambisols» (CM), κυρίως «Humic Cambisols (CMu)», «Chromic Cambisols» (Cmx) και, σε μικρότερο βαθμό, «Phaeozems» (PH).

Το κλίμα της Μαδέρας είναι κατά κύριο λόγο εύκρατο ωκεάνιου τύπου και ποικίλλει, ανάλογα με το υψόμετρο, από ξηρό έως υγρό και από μετρίως έως πολύ βροχερό. Το βόρειο τμήμα του νησιού χαρακτηρίζεται από ισχυρότερες βροχοπτώσεις και από χαμηλότερες θερμοκρασίες. Ένα άλλο χαρακτηριστικό του τοπικού κλίματος είναι ο σχηματισμός ζώνης επίμονης ομίχλης σε διάφορα υψόμετρα (τουλάχιστον 500 μέτρων τον χειμώνα και σε ελαφρώς μεγαλύτερα υψόμετρα το καλοκαίρι).

Η μέση ετήσια θερμοκρασία του αέρα κυμαίνεται μεταξύ της ισοθερμικής καμπύλης των 17,5 °C στις ακτές (με τιμές υψηλότερες στο νότιο τμήμα του νησιού από ό, τι στο βόρειο) και τιμών γύρω στους 9 °C στα οροπέδια και στις κορυφές που βρίσκονται στο κέντρο της νήσου. Η μέση ετήσια υγρασία κυμαίνεται μεταξύ 55 % στα πεδινά του νησιού και 90 % στις ζώνες όπου σχηματίζεται ομίχλη· πάνω από τις ζώνες αυτές, όσο αυξάνεται το υψόμετρο, η υγρασία μειώνεται σταδιακά στο 75 % περίπου. Οι ετήσιες βροχοπτώσεις αυξάνονται σημαντικά με το υψόμετρο, από 500 mm στις νότιες ακτές ή 1 000 mm στις βόρειες ακτές έως τιμές ελαφρώς υψηλότερες των 3 200 mm στις περιοχές μεγαλύτερου υψομέτρου της ενδοχώρας.

Η ιδιαιτερότητα του εδάφους, του κλίματος και της ορεογραφίας της νήσου Μαδέρας, σε συνδυασμό με τις μεθόδους καλλιέργειας και την τεχνογνωσία του πληθυσμού προσδίδουν στον καρπό αυτό ειδικά χαρακτηριστικά που συνδέονται με τη γεωγραφική περιοχή προέλευσής του.

Παραπομπή στη δημοσίευση των προδιαγραφών:

(άρθρο 6 παράγραφος 1 δεύτερο εδάφιο του παρόντος κανονισμού)

https://tradicional.dgadr.gov.pt/images/prod_imagens/frescos/docs/CE_AnonaMadeiraDOP2019.pdf

---

(1)  ΕΕ L 343 της 14.12.2012, σ. 1.

---