# Euroopan unionin C 409/2019

| | ISSN 1977-1053 |
| --- | --- |
| Euroopan unionin
  virallinen lehti | C 409 |
| | |
| Suomenkielinen laitos | Tiedonantoja ja ilmoituksia | 62. vuosikerta5. joulukuuta 2019 |

ISSN 1977-1053

Euroopan unionin

virallinen lehti

C 409

Suomenkielinen laitos

Tiedonantoja ja ilmoituksia

62. vuosikerta5. joulukuuta 2019

---

| Sisältö | Sivu |
| --- | --- |
| | II   Tiedonannot |
| | EUROOPAN UNIONIN TOIMIELINTEN, ELINTEN, TOIMISTOJEN JA VIRASTOJEN TIEDONANNOT |
| | Euroopan komissio |
| 2019/C 409/01 | Luettelo ja kuvaus komission delegoidun asetuksen (EU) 2019/934 3 artiklan 2 kohdassa tarkoitetuista OIV:n viininvalmistusmenetelmien käytännesäännöstön osioista | 1 |
| 2019/C 409/02 | Ilmoitetun keskittymän vastustamatta jättäminen (Asia M.9611 — Pavilion Energy / Iberdrola Group (European LNG Asset Portfolio)) (
  1
  ) | 48 |
| 2019/C 409/03 | Ilmoitetun keskittymän vastustamatta jättäminen (Asia M.9540 – Permira/Cambrex) (
  1
  ) | 49 |

Sisältö

Sivu

II   Tiedonannot

EUROOPAN UNIONIN TOIMIELINTEN, ELINTEN, TOIMISTOJEN JA VIRASTOJEN TIEDONANNOT

Euroopan komissio

2019/C 409/01

Luettelo ja kuvaus komission delegoidun asetuksen (EU) 2019/934 3 artiklan 2 kohdassa tarkoitetuista OIV:n viininvalmistusmenetelmien käytännesäännöstön osioista

1

2019/C 409/02

Ilmoitetun keskittymän vastustamatta jättäminen (Asia M.9611 — Pavilion Energy / Iberdrola Group (European LNG Asset Portfolio)) (
  1
  )

1

48

2019/C 409/03

Ilmoitetun keskittymän vastustamatta jättäminen (Asia M.9540 – Permira/Cambrex) (
  1
  )

1

49

---

| | IV   Tiedotteet |
| --- | --- |
| | EUROOPAN UNIONIN TOIMIELINTEN, ELINTEN, TOIMISTOJEN JA VIRASTOJEN TIEDOTTEET |
| | Neuvosto |
| 2019/C 409/04 | Neuvoston päätös, annettu 4 päivänä joulukuuta 2019, Euroopan unionin energia-alan sääntelyviranomaisten yhteistyöviraston johtokunnan kolmen jäsenen ja kolmen varajäsenen nimittämisestä | 50 |
| | Euroopan komissio |
| 2019/C 409/05 | Euron kurssi — 4. joulukuuta 2019 | 52 |
| 2019/C 409/06 | Eurokolikoiden uusi kansallinen puoli | 53 |
| 2019/C 409/07 | Eurokolikoiden uusi kansallinen puoli | 54 |

IV   Tiedotteet

EUROOPAN UNIONIN TOIMIELINTEN, ELINTEN, TOIMISTOJEN JA VIRASTOJEN TIEDOTTEET

Neuvosto

2019/C 409/04

Neuvoston päätös, annettu 4 päivänä joulukuuta 2019, Euroopan unionin energia-alan sääntelyviranomaisten yhteistyöviraston johtokunnan kolmen jäsenen ja kolmen varajäsenen nimittämisestä

50

Euroopan komissio

2019/C 409/05

Euron kurssi — 4. joulukuuta 2019

52

2019/C 409/06

Eurokolikoiden uusi kansallinen puoli

53

2019/C 409/07

Eurokolikoiden uusi kansallinen puoli

54

---

| | V   Ilmoitukset |
| --- | --- |
| | HALLINNOLLISET MENETTELYT |
| | Euroopan unionin henkilöstövalintatoimisto |
| 2019/C 409/08 | Ilmoitus avoimesta kilpailusta | 55 |
| | KILPAILUPOLITIIKAN TOTEUTTAMISEEN LIITTYVÄT MENETTELYT |
| | Euroopan komissio |
| 2019/C 409/09 | Ennakkoilmoitus yrityskeskittymästä (Asia M.9589 – Fedrigoni / Ritrama Group) Yksinkertaistettuun menettelyyn mahdollisesti soveltuva asia (
  1
  ) | 56 |
| 2019/C 409/10 | Ennakkoilmoitus yrityskeskittymästä (Asia M.9645 – Platinum Equity Group / Cision) Yksinkertaistettuun menettelyyn mahdollisesti soveltuva asia (
  1
  ) | 58 |
| | MUUT SÄÄDÖKSET |
| | Euroopan komissio |
| 2019/C 409/11 | Asetuksen (EU) N:o 1151/2012 53 artiklan 2 kohdan toisen alakohdan mukaisen, vähäisen muutoksen hyväksymisen perusteella muutetun yhtenäisen asiakirjan julkaiseminen. | 59 |

V   Ilmoitukset

HALLINNOLLISET MENETTELYT

Euroopan unionin henkilöstövalintatoimisto

2019/C 409/08

Ilmoitus avoimesta kilpailusta

55

KILPAILUPOLITIIKAN TOTEUTTAMISEEN LIITTYVÄT MENETTELYT

Euroopan komissio

2019/C 409/09

Ennakkoilmoitus yrityskeskittymästä (Asia M.9589 – Fedrigoni / Ritrama Group) Yksinkertaistettuun menettelyyn mahdollisesti soveltuva asia (
  1
  )

1

56

2019/C 409/10

Ennakkoilmoitus yrityskeskittymästä (Asia M.9645 – Platinum Equity Group / Cision) Yksinkertaistettuun menettelyyn mahdollisesti soveltuva asia (
  1
  )

1

58

MUUT SÄÄDÖKSET

Euroopan komissio

2019/C 409/11

Asetuksen (EU) N:o 1151/2012 53 artiklan 2 kohdan toisen alakohdan mukaisen, vähäisen muutoksen hyväksymisen perusteella muutetun yhtenäisen asiakirjan julkaiseminen.

59

---

| | |
| --- | --- |
| | (1)   ETA:n kannalta merkityksellinen teksti. |

---

(1)   ETA:n kannalta merkityksellinen teksti.

1

| FI | |
| --- | --- |

FI

---

II Tiedonannot

EUROOPAN UNIONIN TOIMIELINTEN, ELINTEN, TOIMISTOJEN JA VIRASTOJEN TIEDONANNOT

Euroopan komissio

| 5.12.2019 | FI | Euroopan unionin virallinen lehti | C 409/1 |
| --- | --- | --- | --- |

5.12.2019

FI

Euroopan unionin virallinen lehti

C 409/1

---

Luettelo ja kuvaus komission delegoidun asetuksen (EU) 2019/934 3 artiklan 2 kohdassa tarkoitetuista OIV:n viininvalmistusmenetelmien käytännesäännöstön osioista

(2019/C 409/01)

Komission delegoidun asetuksen (EU) 2019/934 (1) 3 artiklan 2 kohdassa säädetään, että komissio julkaisee Euroopan unionin virallisen lehden C-sarjassa ne Kansainvälisen viinijärjestön (OIV) viininvalmistusmenetelmien käytännesäännöstön osiot, joihin kyseisen asetuksen liitteessä I olevan A osan taulukon 1 sarakkeessa 2 ja taulukon 2 sarakkeessa 3 viitataan. Se on tämän julkaisun tarkoitus.

Huomautus: Jos komission delegoitu asetus (EU) 2019/934 ja OIV:n viininvalmistusmenetelmien käytännesäännöstön osiot poikkeavat toisistaan erityisesti tuotteiden luokkien osalta (luokat, jotka mainitaan liitteessä I olevan A osan taulukon 2 sarakkeessa 8), sovelletaan komission delegoitua asetusta (EU) 2019/934.

Huomautus: Kun OIV:n viininvalmistusmenetelmien käytännesäännöstön osioiden selventäminen on katsottu tarpeelliseksi, kyseisiin osioihin on lisätty alaviitteet.

Sisällys

| 1.7. | MASEROINTI HIILIDIOKSIDIN AVULLA (16/70) | 5 |
| --- | --- | --- |

1.7.

| 1.8. | MASEROINTI KORJATTUJEN RYPÄLEIDEN LÄMPÖKÄSITTELYN JÄLKEEN (16/70) | 5 |
| --- | --- | --- |

1.8.

| 1.11. | ASKORBIINIHAPPOKÄSITTELY (OENO 10/01) | 5 |
| --- | --- | --- |

1.11.

| 1.12. | RIKITYS (OENO 3/04) | 6 |
| --- | --- | --- |

1.12.

| 2.1.1. | HAPEN LISÄÄMINEN (OENO 545A/2016) | 6 |
| --- | --- | --- |

2.1.1.

| 2.1.2. | RIKITYS (5/87) | 7 |
| --- | --- | --- |

2.1.2.

| 2.1.3.1.1. | HAPPAMUUDEN LISÄÄMINEN KEMIALLISESTI (OENO 3/99, OENO 13/01) | 7 |
| --- | --- | --- |

2.1.3.1.1.

| 2.1.3.1.1.1. | KALSIUMSULFAATTI (OENO 583/2017) | 8 |
| --- | --- | --- |

2.1.3.1.1.1.

| 2.1.3.1.3. | HAPPAMUUDEN LISÄÄMINEN KALVOELEKTRODIALYYSILLÄ (BIPOLAARINEN KALVOELEKTRODIALYYSI) (OENO 360/2010) | 8 |
| --- | --- | --- |

2.1.3.1.3.

| 2.1.3.1.4. | HAPPAMUUDEN LISÄÄMINEN KATIONINVAIHTOKÄSITTELYLLÄ (OENO 442/2012) | 9 |
| --- | --- | --- |

2.1.3.1.4.

| 2.1.3.2.2. | HAPPAMUUDEN VÄHENTÄMINEN KEMIALLISESTI (6/79) | 10 |
| --- | --- | --- |

2.1.3.2.2.

| 2.1.3.2.4. | HAPPAMUUDEN VÄHENTÄMINEN KALVOELEKTRODIALYYSILLÄ (OENO 483-2012) | 10 |
| --- | --- | --- |

2.1.3.2.4.

| 2.1.3.2.5. | KALIUMKARBONAATTIKÄSITTELY (OENO 580-2017) | 11 |
| --- | --- | --- |

2.1.3.2.5.

| 2.1.4. | ENTSYYMIEN KÄYTTÖ KIRKASTAMISEEN (OENO 11/04, OENO 498-2013) | 11 |
| --- | --- | --- |

2.1.4.

| 2.1.6. | GELATIINIKÄSITTELY (OENO 5/97) | 12 |
| --- | --- | --- |

2.1.6.

| 2.1.7. | TANNIININ LISÄÄMINEN (16/70) | 12 |
| --- | --- | --- |

2.1.7.

| 2.1.8. | BENTONIITTIKÄSITTELY (16/70) | 12 |
| --- | --- | --- |

2.1.8.

| 2.1.9. | KÄSITTELY HIILELLÄ (16/70), (OENO 3/02) | 13 |
| --- | --- | --- |

2.1.9.

| 2.1.10. | PIIDIOKSIDIKÄSITTELY (1/91) | 13 |
| --- | --- | --- |

2.1.10.

| 2.1.14. | FLOTAATIO (OENO 2/99) | 13 |
| --- | --- | --- |

2.1.14.

| 2.1.15. | KALIUMKASEINAATTIKÄSITTELY (OENO 4/04) | 14 |
| --- | --- | --- |

2.1.15.

| 2.1.16. | KASEIINIKÄSITTELY (OENO 5/04) | 14 |
| --- | --- | --- |

2.1.16.

| 2.1.17. | KIRKASTAMINEN KASVIPERÄISILLÄ VALKUAISAINEILLA (OENO 7/04) | 14 |
| --- | --- | --- |

2.1.17.

| 2.1.18. | ENTSYYMIEN KÄYTTÖ SUODATETTAVUUDEN PARANTAMISEKSI (OENO 14/04, OENO 499-2013) | 15 |
| --- | --- | --- |

2.1.18.

| 2.1.19. | ENTSYYMIEN KÄYTTÖ AROMIAINEIDEN VAPAUTTAMISEKSI (OENO 16/04, OENO 498-2013) | 15 |
| --- | --- | --- |

2.1.19.

| 2.1.20. | KÄSITTELY ADSORBOIVILLA PVI/PVP-KOPOLYMEEREILLÄ (OENO 1/07, OENO 262-2014) | 15 |
| --- | --- | --- |

2.1.20.

| 2.1.21. | DL-VIINIHAPPOKÄSITTELY (OENO 3/08) | 16 |
| --- | --- | --- |

2.1.21.

| 2.1.22. | KIRKASTAMINEN KITOSAANILLA (OIV-OENO 336A-2009) | 16 |
| --- | --- | --- |

2.1.22.

| 2.1.23. | KIRKASTAMINEN KITIINIGLUKAANILLA (OIV-OENO 336B-2009) | 17 |
| --- | --- | --- |

2.1.23.

| 2.1.24. | KIRKASTAMINEN HIIVAPROTEIINIUUTTEILLA (OENO 416-2011) | 17 |
| --- | --- | --- |

2.1.24.

| 2.2.3. | SÄILÖNTÄ LISÄÄMÄLLÄ HIILIDIOKSIDIA RYPÄLEEN PURISTEMEHUUN ELI HIILIHAPOTTAMALLA RYPÄLEEN PURISTEMEHUA (16/70) | 17 |
| --- | --- | --- |

2.2.3.

| 2.2.4. | PASTÖROINTI (5/88) | 18 |
| --- | --- | --- |

2.2.4.

| 2.2.5. | SUOJAAMINEN LUOMALLA INTERTTI TILA (16/70) | 18 |
| --- | --- | --- |

2.2.5.

| 2.2.6. | LYSOTSYYMIKÄSITTELY (OENO 6/97) | 18 |
| --- | --- | --- |

2.2.6.

| 2.2.7. | ASKORBIINIHAPPOKÄSITTELY (OENO 11/01) | 19 |
| --- | --- | --- |

2.2.7.

| 2.2.9. | KÄSITTELY TAATUN MÄÄRÄN GLUTATIONIA SISÄLTÄVÄLLÄ INAKTIVOIDULLA HIIVALLA (OIV-OENO 532/2017) | 19 |
| --- | --- | --- |

2.2.9.

| 2.3.1. | INOKULOINTI HIIVOILLA (16/70, ECO 3/03) (OENO 546/2016) | 20 |
| --- | --- | --- |

2.3.1.

| 2.3.2. | KÄYMISEN AKTIVAATTORIT (OENO 7/97; 14/05) | 20 |
| --- | --- | --- |

2.3.2.

| 2.3.3. | TIAMIINIKÄSITTELY (6/76) | 21 |
| --- | --- | --- |

2.3.3.

| 2.3.4. | KÄSITTELY TAPETUILLA JA KUIVATUILLA HIIVASOLUILLA (5/88) | 21 |
| --- | --- | --- |

2.3.4.

| 2.3.9. | LÄMPIMÄSSÄ KÄYMISEN JÄLKEEN SUORITETTAVA PUNAISTEN RYPÄLEIDEN MASEROINTI ELI LÄMPIMÄSSÄ SUORITETTAVA LOPPUMASEROINTI (OENO 13/05) | 21 |
| --- | --- | --- |

2.3.9.

| 3.1.1.1. | HAPPAMUUDEN LISÄÄMINEN KEMIALLISESTI (OENO 4/99, OENO 14/01) | 22 |
| --- | --- | --- |

3.1.1.1.

| 3.1.1.4. | HAPPAMUUDEN LISÄÄMINEN KALVOELEKTRODIALYYSILLÄ (BIPOLAARINEN KALVOELEKTRODIALYYSI) (OENO 361/2010) | 22 |
| --- | --- | --- |

3.1.1.4.

| 3.1.1.5. | HAPPAMUUDEN LISÄÄMINEN KATIONINVAIHTOKÄSITTELYLLÄ (OENO 443-2012) | 23 |
| --- | --- | --- |

3.1.1.5.

| 3.1.2. | HAPPAMUUDEN VÄHENTÄMINEN (6/79) | 23 |
| --- | --- | --- |

3.1.2.

| 3.1.2.2. | HAPPAMUUDEN VÄHENTÄMINEN KEMIALLISESTI (6/79) | 24 |
| --- | --- | --- |

3.1.2.2.

| 3.1.2.3. | HAPPAMUUDEN VÄHENTÄMINEN MIKROBIOLOGISESTI MAITOHAPPOBAKTEEREILLA (4/80) | 25 |
| --- | --- | --- |

3.1.2.3.

| 3.1.2.4. | HAPPAMUUDEN VÄHENTÄMINEN KALVOELEKTRODIALYYSILLÄ (OENO 484-2012) | 25 |
| --- | --- | --- |

3.1.2.4.

| 3.2.1. | KIRKASTAMINEN (OENO 7/99), (OENO 6/04), (OENO 9/04) (OIV-OENO 339A-2009), (OIV-OENO 339B-2009, OENO 417-2011) | 26 |
| --- | --- | --- |

3.2.1.

| 3.2.3. | JUOKSUTUS (16/70), (OENO 6/02) | 27 |
| --- | --- | --- |

3.2.3.

| 3.2.4. | PIIDIOKSIDIKÄSITTELY (1/91) | 28 |
| --- | --- | --- |

3.2.4.

| 3.2.6. | TANNIININ LISÄÄMINEN (16/70) | 28 |
| --- | --- | --- |

3.2.6.

| 3.2.7. | KIRKASTAMINEN KASVIPERÄISILLÄ VALKUAISAINEILLA (OENO 8/04) | 28 |
| --- | --- | --- |

3.2.7.

| 3.2.8. | ENTSYYMIEN KÄYTTÖ VIINIEN SUODATETTAVUUDEN PARANTAMISEKSI (OENO 15/04, OENO 498-2013) | 29 |
| --- | --- | --- |

3.2.8.

| 3.2.9. | ENTSYYMIEN KÄYTTÖ GLYKOSYLOIDUISTA ESIAINEISTA PERÄISIN OLEVIEN AROMIAINEIDEN VAPAUTTAMISEKSI (OENO 17/04, OENO 498-2013) | 29 |
| --- | --- | --- |

3.2.9.

| 3.2.10. | ENTSYYMIEN KÄYTTÖ HIIVAYHDISTEIDEN LIUKENEMISEN PARANTAMISEKSI (OENO 18/04) | 30 |
| --- | --- | --- |

3.2.10.

| 3.2.11. | ENTSYYMIEN KÄYTTÖ VIINIEN KIRKASTAMISEEN (OENO 12/04, OENO 498-2013) | 30 |
| --- | --- | --- |

3.2.11.

| 3.2.12. | KIRKASTAMINEN KITOSAANILLA (OIV-OENO 337A-2009) | 30 |
| --- | --- | --- |

3.2.12.

| 3.2.13. | KIRKASTAMINEN KITIINIGLUKAANILLA (OIV-OENO 337B-2009) | 31 |
| --- | --- | --- |

3.2.13.

| 3.2.14. | KIRKASTAMINEN HIIVAPROTEIINIUUTTEILLA (OENO 417-2011) | 31 |
| --- | --- | --- |

3.2.14.

| 3.2.15. | ZEOLIITTIA Y-FAUJASIITTI SISÄLTÄVIEN SUODATINLEVYJEN KÄYTTÖ HALOANISOLIEN ADSORBOIMISEKSI (OENO 444-2016) | 32 |
| --- | --- | --- |

3.2.15.

| 3.3.1. | RAUDAN POISTO (16/70) | 32 |
| --- | --- | --- |

3.3.1.

| 3.3.3. | VIINIKIVEN STABILOINTI KATIONINVAIHTOKÄSITTELYLLÄ (OENO 1/93, OENO 447-2011) | 32 |
| --- | --- | --- |

3.3.3.

| 3.3.4. | KYLMÄSTABILOINTI (5/88), (OENO 2/04) | 33 |
| --- | --- | --- |

3.3.4.

| 3.3.5. | BENTONIITTIKÄSITTELY (16/70) | 33 |
| --- | --- | --- |

3.3.5.

| 3.3.6. | ARABIKUMIKÄSITTELY (12/72) | 33 |
| --- | --- | --- |

3.3.6.

| 3.3.7. | METAVIINIHAPPOKÄSITTELY (16/70) | 34 |
| --- | --- | --- |

3.3.7.

| 3.3.8. | SITRUUNAHAPPOKÄSITTELY (16/70) | 34 |
| --- | --- | --- |

3.3.8.

| 3.3.12. | KALSIUMTARTRAATTIKÄSITTELY (OENO 8/97) | 34 |
| --- | --- | --- |

3.3.12.

| 3.3.13. | VIINIEN KÄSITTELY HIIVAN MANNOPROTEIINEILLA (OENO 4/01; 15/05) | 35 |
| --- | --- | --- |

3.3.13.

| 3.3.14. | KÄSITTELY SELLULOOSAKUMEILLA (KARBOKSIMETYYLISELLULOOSA) (OENO 2/08) | 35 |
| --- | --- | --- |

3.3.14.

| 3.3.15. | KALIUMPOLYASPARTAATTIKÄSITTELY (OENO 543/2016) | 35 |
| --- | --- | --- |

3.3.15.

| 3.4.3. | PASTÖROINTI (5/88) | 36 |
| --- | --- | --- |

3.4.3.

| 3.4.3.1. | PASTÖROINTI PULLOTTAMATTOMANA (1/90) | 36 |
| --- | --- | --- |

3.4.3.1.

| 3.4.4. | RIKITYS (OENO 7/03) | 37 |
| --- | --- | --- |

3.4.4.

| 3.4.5. | SORBIINIHAPPOKÄSITTELY (5/88) | 37 |
| --- | --- | --- |

3.4.5.

| 3.4.7. | ASKORBIINIHAPPOKÄSITTELY (OENO 12/01) | 38 |
| --- | --- | --- |

3.4.7.

| 3.4.9. | KÄSITTELY POLYVINYYLIPOLYPYRROLIDONILLA (PVPP) (5/87) | 38 |
| --- | --- | --- |

3.4.9.

| 3.4.11. | VIINIEN KÄSITTELY UREAASILLA (OENO 2/95) | 39 |
| --- | --- | --- |

3.4.11.

| 3.4.12. | LYSOTSYYMIKÄSITTELY (OENO 10/97) | 39 |
| --- | --- | --- |

3.4.12.

| 3.4.13. | KÄSITTELY DIMETYYLIDIKARBONAATILLA (DMDC) (OENO 5/01, OENO 421-2011) | 39 |
| --- | --- | --- |

3.4.13.

| 3.4.14. | KÄSITTELY ADSORBOIVILLA PVI/PVP-KOPOLYMEEREILLÄ (OENO 2/07, OENO 262-2014) | 40 |
| --- | --- | --- |

3.4.14.

| 3.4.15. | DL-VIINIHAPPOKÄSITTELY (OENO 4/08) | 40 |
| --- | --- | --- |

3.4.15.

| 3.4.16. | KÄSITTELY KITOSAANILLA (OIV-OENO 338A/2009) | 41 |
| --- | --- | --- |

3.4.16.

| 3.4.17. | KÄSITTELY KITIINIGLUKAANILLA (OIV-OENO 338A/2009) | 41 |
| --- | --- | --- |

3.4.17.

| 3.4.20. | SELEKTIIVISTEN KASVIKUITUJEN KÄYTTÖ (OENO 582-2017) | 42 |
| --- | --- | --- |

3.4.20.

| 3.4.21. | MALOLAKTISEN KÄYMISEN AKTIVAATTORIT (OIV-OENO 531-2015) | 42 |
| --- | --- | --- |

3.4.21.

| 3.5.5. | HAPEN LISÄÄMINEN (OENO 545B/2016) | 42 |
| --- | --- | --- |

3.5.5.

| 3.5.8. | KUPARISULFAATTIKÄSITTELY (2/89) | 43 |
| --- | --- | --- |

3.5.8.

| 3.5.9. | HIEMAN VÄRILLISEN VIININ KÄSITTELY HIILELLÄ (16/70) | 44 |
| --- | --- | --- |

3.5.9.

| 3.5.14. | KUPARISITRAATTIKÄSITTELY (OENO 1/08) | 44 |
| --- | --- | --- |

3.5.14.

| 3.5.17. | VIINIIN LIUENNEEN KAASUN KÄSITTELY KALVOKONTAKTOREILLA (OENO 499-2013) | 45 |
| --- | --- | --- |

3.5.17.

| 4.1.7. | JÄLKIKÄYMISEN EDISTÄMINEN KÄYTTÄMÄLLÄ RAVINTOSUOLOJA JA HIIVOJEN KASVUNEDISTÄJIÄ (OENO 7/95) | 45 |
| --- | --- | --- |

4.1.7.

| 4.1.8. | TIRAGE (3/81) | 46 |
| --- | --- | --- |

4.1.8.

| 4.1.10. | SIIRTOMENETELMÄ (TRANSVASAGE) (OENO 7/02) | 46 |
| --- | --- | --- |

4.1.10.

| 4.3. | VÄKEVÄ VIINI (ECO 2/2007) | 47 |
| --- | --- | --- |

4.3.

| 4.3.2. | TIRAGE SULJETUSSA SAMMIOSSA (3/81) | 47 |
| --- | --- | --- |

4.3.2.

1.7   MASEROINTI HIILIDIOKSIDIN AVULLA (16/70)

Määritelmä:

Prosessi, jossa kokonaiset rypäleet asetetaan muutamaksi päiväksi suljettuun sammioon, jossa on hiilidioksidia. Kaasu on peräisin joko ulkoisesta lähteestä tai rypäleiden hengitysprosessista ja murskautuneiden rypäleiden käymisprosessista taikka molemmista edellä mainituista lähteistä.

Tavoite:

Tuotetaan puna- tai roseeviiniä, joka on notkeampaa, vähemmän hapokasta ja raikkaampaa ja jossa lajikearomit tulevat paremmin esiin.

Edellytykset:

| a) | Käytössä on oltava laite, jolla voidaan poistaa muodostunutta kaasua sammiosta, jotta sisäinen paine ei ylitä ilmanpainetta. |
| --- | --- |

a)

Käytössä on oltava laite, jolla voidaan poistaa muodostunutta kaasua sammiosta, jotta sisäinen paine ei ylitä ilmanpainetta.

| b) | Sammiosta poistamisen jälkeen rypäleet murskataan ja puristetaan, ja erotetun rypäleen puristemehun annetaan käydä niin, ettei läsnä ole kiinteää ainesta. |
| --- | --- |

b)

Sammiosta poistamisen jälkeen rypäleet murskataan ja puristetaan, ja erotetun rypäleen puristemehun annetaan käydä niin, ettei läsnä ole kiinteää ainesta.

1.8   MASEROINTI KORJATTUJEN RYPÄLEIDEN LÄMPÖKÄSITTELYN JÄLKEEN (16/70)

Määritelmä:

Prosessi, jossa kokonaiset, murskatut tai peratut rypäleet kuumennetaan ennen käymisen alkamista lämpötilaan, joka on valittu toivotun tuloksen mukaan, ja rypäleitä pidetään kyseisessä lämpötilassa tietty aika.

Tavoitteet:

| a) | Kuorten sisältämien värin ja muiden aineiden nopeampi ja täydellisempi uuttaminen. |
| --- | --- |

a)

Kuorten sisältämien värin ja muiden aineiden nopeampi ja täydellisempi uuttaminen.

| b) | Entsymaattisten prosessien estäminen. |
| --- | --- |

b)

Entsymaattisten prosessien estäminen.

Edellytykset:

| a) | Rypäleen puristemehu voi käydä joko niin, että se on kosketuksissa kiinteän aineksen kanssa tai niin, ettei kiinteää ainesta ole läsnä. |
| --- | --- |

a)

Rypäleen puristemehu voi käydä joko niin, että se on kosketuksissa kiinteän aineksen kanssa tai niin, ettei kiinteää ainesta ole läsnä.

| b) | Prosessi ei saa johtaa väkevöitymiseen eikä laimenemiseen. Näin ollen






  — | on vältettävä liiallista kuumentamista, |
| --- | --- | --- |

b)

Prosessi ei saa johtaa väkevöitymiseen eikä laimenemiseen. Näin ollen

—

on vältettävä liiallista kuumentamista,

| — | kuumentaminen höyryä lisäämällä on kiellettyä. |
| --- | --- |

—

kuumentaminen höyryä lisäämällä on kiellettyä.

1.11   ASKORBIINIHAPPOKÄSITTELY (OENO 10/01)

Luokittelu:

Askorbiinihappo: lisäaine

Erytorbiinihappo: lisäaine

Määritelmä:

Askorbiinihapon lisääminen rypäleisiin.

Tavoite:

Suojataan tuotteen antioksidanttisten ominaisuuksien avulla rypäleiden aromaattisia aineita ilman sisältämän hapen vaikutukselta.

Edellytykset:

| a) | On suositeltavaa lisätä askorbiinihappoa ennen rypäleen murskaamista. |
| --- | --- |

a)

On suositeltavaa lisätä askorbiinihappoa ennen rypäleen murskaamista.

| b) | Käyttöannos saa olla enintään 250 mg/kg. |
| --- | --- |

b)

Käyttöannos saa olla enintään 250 mg/kg.

| c) | Askorbiinihappoa on suositeltavaa käyttää yhdessä rikkidioksidin kanssa. |
| --- | --- |

c)

Askorbiinihappoa on suositeltavaa käyttää yhdessä rikkidioksidin kanssa.

| d) | Askorbiinihapon on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaista. |
| --- | --- |

d)

Askorbiinihapon on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaista.

1.12   RIKITYS (OENO 3/04)

Luokittelu:

Rikkidioksidi: lisäaine

Ammoniumvetysulfiitti: lisäaine

Vedetön kaliumsulfiitti: lisäaine

Määritelmä:

Rikkidioksidiliuoksen taikka kaliumvetysulfiitin, vedettömän kaliumsulfiitin, ammoniumsulfiitin tai ammoniumvetysulfiitin lisääminen rypäleisiin.

Tavoitteet:

Varmistetaan rypäleiden mikrobiologinen hallinta rajoittamalla ja/tai estämällä hiivojen ja bakteerien sekä teknologisesti epätoivottujen mikro-organismien lisääntymistä.

Otetaan käyttöön hapettumisenestoaine.

Edellytykset:

| a) | Rikkidioksidin lisäämistä ennen alkoholikäymistä on rajoitettava mahdollisimman paljon, koska yhdistyminen asetaldehydin kanssa tekee liuoksesta sellaisen, ettei sillä ole viinissä antiseptisiä eikä antioksidanttisia vaikutuksia. |
| --- | --- |

a)

Rikkidioksidin lisäämistä ennen alkoholikäymistä on rajoitettava mahdollisimman paljon, koska yhdistyminen asetaldehydin kanssa tekee liuoksesta sellaisen, ettei sillä ole viinissä antiseptisiä eikä antioksidanttisia vaikutuksia.

| b) | Kokonaisrikkidioksidipitoisuuden on markkinoille saatettaessa oltava vähintään viinien ja rypäleen puristemehujen kansainvälisten määritysmenetelmien kokoelman (Recueil des méthodes internationales d’analyse des vins et des moûts) liitteessä C asetettujen raja-arvojen mukainen. |
| --- | --- |

b)

Kokonaisrikkidioksidipitoisuuden on markkinoille saatettaessa oltava vähintään viinien ja rypäleen puristemehujen kansainvälisten määritysmenetelmien kokoelman (Recueil des méthodes internationales d’analyse des vins et des moûts) liitteessä C asetettujen raja-arvojen mukainen.

| c) | Käytettävien tuotteiden on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaisia. |
| --- | --- |

c)

Käytettävien tuotteiden on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaisia.

2.1.1   HAPEN LISÄÄMINEN (OENO 545A/2016)

Luokittelu:

Happi: valmistuksen apuaine

Määritelmä:

Hapen tai ilman lisääminen rypäleen puristemehuun.

Tavoitteet:

| a) | Nopeutetaan hapettumisprosessia rypäleen puristemehuissa valko- tai roseeviinin valmistuksessa, jotta saadaan aikaan ruskistumisreaktioita polymerisaatiolla muodostuvissa fenoliyhdisteissä, jotka sitten saostuvat ja jotka poistetaan rypäleen puristemehujen kirkastamisen aikana. Näin voidaan parantaa viinien stabiiliutta hapettumista vastaan. Tätä menetelmää, jolla lisätään rypäleen puristemehuihin suuria, useita saturaatioita vastaavia happipitoisuuksia vastaavat, kutsutaan ”hyperoksygenaatioksi”. |
| --- | --- |

a)

Nopeutetaan hapettumisprosessia rypäleen puristemehuissa valko- tai roseeviinin valmistuksessa, jotta saadaan aikaan ruskistumisreaktioita polymerisaatiolla muodostuvissa fenoliyhdisteissä, jotka sitten saostuvat ja jotka poistetaan rypäleen puristemehujen kirkastamisen aikana. Näin voidaan parantaa viinien stabiiliutta hapettumista vastaan. Tätä menetelmää, jolla lisätään rypäleen puristemehuihin suuria, useita saturaatioita vastaavia happipitoisuuksia vastaavat, kutsutaan ”hyperoksygenaatioksi”.

| b) | Edistetään kasvimaisiin aistinvaraisiin ominaispiirteisiin liittyvien aromiyhdisteiden vähenemistä ja pelkistävien aromien häviämistä. |
| --- | --- |

b)

Edistetään kasvimaisiin aistinvaraisiin ominaispiirteisiin liittyvien aromiyhdisteiden vähenemistä ja pelkistävien aromien häviämistä.

| c) | Varmistetaan, että alkoholikäyminen tapahtuu sujuvasti, ja vältetään käymisen pysähtyminen. |
| --- | --- |

c)

Varmistetaan, että alkoholikäyminen tapahtuu sujuvasti, ja vältetään käymisen pysähtyminen.

Edellytykset:

| a) | Ruskistumiseen osallistuvien fenoliyhdisteiden pitoisuutta vähennettäessä happea on lisättävä ennen rypäleen puristemehun kirkastamista. |
| --- | --- |

a)

Ruskistumiseen osallistuvien fenoliyhdisteiden pitoisuutta vähennettäessä happea on lisättävä ennen rypäleen puristemehun kirkastamista.

| b) | Käymiskinetiikan hallinnan yhteydessä riittää suositellun annoksen 5–10 mg/l mukainen hapen lisäys, jos lisäys tehdään hiivan kasvuvaiheen lopussa eli sen jälkeen, kun rypäleen puristemehun sokeripitoisuus on vähentynyt noin 50 g/l. |
| --- | --- |

b)

Käymiskinetiikan hallinnan yhteydessä riittää suositellun annoksen 5–10 mg/l mukainen hapen lisäys, jos lisäys tehdään hiivan kasvuvaiheen lopussa eli sen jälkeen, kun rypäleen puristemehun sokeripitoisuus on vähentynyt noin 50 g/l.

| c) | Hapen lisäämisen tavoitteena ei saa olla ylimääräistä rikkidioksidia sisältävien rypäleen puristemehujen sisältämän sulfiitin vähentäminen. |
| --- | --- |

c)

Hapen lisäämisen tavoitteena ei saa olla ylimääräistä rikkidioksidia sisältävien rypäleen puristemehujen sisältämän sulfiitin vähentäminen.

2.1.2   RIKITYS (5/87)

Luokittelu:

Rikkidioksidi: lisäaine

Ammoniumvetysulfiitti: lisäaine

Vedetön kaliumsulfiitti: lisäaine

Määritelmä:

Kaasumaisen rikkidioksidin, rikkidioksidin vesiliuoksen taikka kaliumdisulfiitin (2), ammoniumsulfiitin tai ammoniumdisulfiitin lisääminen murskattuihin rypäleisiin tai rypäleen puristemehuun.

Tavoitteet:

| a) | Otetaan käyttöön






  — | antiseptinen aine mikro-organismien kasvusta johtuvien ongelmien torjumiseksi, |
| --- | --- | --- |

a)

Otetaan käyttöön

—

antiseptinen aine mikro-organismien kasvusta johtuvien ongelmien torjumiseksi,

| — | hapettumisenestoaine, |
| --- | --- |

—

hapettumisenestoaine,

| — | hiivoja valikoiva tekijä, |
| --- | --- |

—

hiivoja valikoiva tekijä,

| — | tuote, joka helpottaa selkeyttämistä, |
| --- | --- |

—

tuote, joka helpottaa selkeyttämistä,

| — | tuote, joka edistää antosyaanien uuttamista. |
| --- | --- |

—

tuote, joka edistää antosyaanien uuttamista.

| b) | Säädellään ja hallitaan käymistä. |
| --- | --- |

b)

Säädellään ja hallitaan käymistä.

| c) | Tuotetaan säilöttyjä rypäleen puristemehuja. |
| --- | --- |

c)

Tuotetaan säilöttyjä rypäleen puristemehuja.

Edellytykset:

| a) | Rikitys on tehtävä murskaamisen aikana tai heti sen jälkeen. |
| --- | --- |

a)

Rikitys on tehtävä murskaamisen aikana tai heti sen jälkeen.

| b) | Tuote on levitettävä murskattuihin rypäleisiin tai rypäleen puristemehuun tasaisesti. |
| --- | --- |

b)

Tuote on levitettävä murskattuihin rypäleisiin tai rypäleen puristemehuun tasaisesti.

| c) | Ammoniumsulfiitin ja -disulfiitin mukana rypäleen puristemehuun tulee myös ammoniumioneja, jotka ovat hiivojen kasvun aktivaattoreita (ks. Alkoholikäymisen aktivointi). |
| --- | --- |

c)

Ammoniumsulfiitin ja -disulfiitin mukana rypäleen puristemehuun tulee myös ammoniumioneja, jotka ovat hiivojen kasvun aktivaattoreita (ks. Alkoholikäymisen aktivointi).

| d) | Käytettävien tuotteiden on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaisia. |
| --- | --- |

d)

Käytettävien tuotteiden on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaisia.

2.1.3.1.1   HAPPAMUUDEN LISÄÄMINEN KEMIALLISESTI (OENO 3/99, OENO 13/01)

Määritelmä:

Kokonaishappopitoisuuden ja todellisen happopitoisuuden lisääminen (pH:n lasku) lisäämällä orgaanisia happoja.

Tavoitteet:

| a) | Tuotetaan maultaan tasapainoisia viinejä. |
| --- | --- |

a)

Tuotetaan maultaan tasapainoisia viinejä.

| b) | Edistetään viinin hyvää biologista kehittymistä ja hyvää kypsymistä. |
| --- | --- |

b)

Edistetään viinin hyvää biologista kehittymistä ja hyvää kypsymistä.

| c) | Korjataan riittämätöntä luonnollista happamuutta, joka johtuu






  — | viinialueen ilmasto-olosuhteista tai |
| --- | --- | --- |

c)

Korjataan riittämätöntä luonnollista happamuutta, joka johtuu

—

viinialueen ilmasto-olosuhteista tai

| — | viininvalmistusmenetelmistä, jotka johtavat luonnollisen happamuuden vähenemiseen. |
| --- | --- |

—

viininvalmistusmenetelmistä, jotka johtavat luonnollisen happamuuden vähenemiseen.

Edellytykset:

| a) | Maitohapot, L(–)- tai DL-omenahappo ja L(+)-viinihappo ovat ainoat hapot, joita voidaan käyttää. |
| --- | --- |

a)

Maitohapot, L(–)- tai DL-omenahappo ja L(+)-viinihappo ovat ainoat hapot, joita voidaan käyttää.

| b) | Happoja ei saa lisätä petosten peittämiseksi. |
| --- | --- |

b)

Happoja ei saa lisätä petosten peittämiseksi.

| c) | Mineraalihappojen lisääminen on kiellettyä. |
| --- | --- |

c)

Mineraalihappojen lisääminen on kiellettyä.

| d) | Happamuuden lisääminen kemiallisesti ja happamuuden vähentäminen kemiallisesti sulkevat pois toisensa. |
| --- | --- |

d)

Happamuuden lisääminen kemiallisesti ja happamuuden vähentäminen kemiallisesti sulkevat pois toisensa.

| e) | Käytettävien happojen on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaisia. |
| --- | --- |

e)

Käytettävien happojen on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaisia.

| f) | Happoja voidaan lisätä rypäleen puristemehuihin vain sillä edellytyksellä, että alkuperäistä happopitoisuutta lisätään enintään 54 milliekvivalenttia litraa kohti (eli 4 g/l viinihappona ilmaistuna).
  Kun rypäleen puristemehun ja viinin happamuutta lisätään, kumulatiivinen nettolisäys saa olla enintään 54 milliekvivalenttia litraa kohti (eli 4 g/l viinihappona ilmaistuna). |
| --- | --- |

f)

Happoja voidaan lisätä rypäleen puristemehuihin vain sillä edellytyksellä, että alkuperäistä happopitoisuutta lisätään enintään 54 milliekvivalenttia litraa kohti (eli 4 g/l viinihappona ilmaistuna).

Kun rypäleen puristemehun ja viinin happamuutta lisätään, kumulatiivinen nettolisäys saa olla enintään 54 milliekvivalenttia litraa kohti (eli 4 g/l viinihappona ilmaistuna).

2.1.3.1.1.1   KALSIUMSULFAATTI (OENO 583/2017)

Luokittelu:

Kalsiumsulfaatti: lisäaine

Määritelmä:

Kalsiumsulfaatin (CaSO4·2H20) lisääminen rypäleen puristemehuun ennen käymistä yhdessä viinihapon kanssa väkevien viinien valmistamiseksi.

Tavoitteet:

| a) | Tuotetaan maultaan tasapainoisia väkeviä viinejä. |
| --- | --- |

a)

Tuotetaan maultaan tasapainoisia väkeviä viinejä.

| b) | Edistetään väkevän viinin hyvää biologista kehittymistä ja hyvää varastointia. |
| --- | --- |

b)

Edistetään väkevän viinin hyvää biologista kehittymistä ja hyvää varastointia.

| c) | Korjataan väkevien viinien riittämätöntä luonnollista happamuutta, joka johtuu






  — | viinialueen ilmasto-olosuhteista, |
| --- | --- | --- |

c)

Korjataan väkevien viinien riittämätöntä luonnollista happamuutta, joka johtuu

—

viinialueen ilmasto-olosuhteista,

| — | viininvalmistusmenetelmistä, jotka johtavat luonnollisen happamuuden vähenemiseen. |
| --- | --- |

—

viininvalmistusmenetelmistä, jotka johtavat luonnollisen happamuuden vähenemiseen.

Edellytykset:

| a) | Kalsiumsulfaattia käytetään yhdessä pienemmän viinihappoannoksen kanssa. |
| --- | --- |

a)

Kalsiumsulfaattia käytetään yhdessä pienemmän viinihappoannoksen kanssa.

| b) | Tässä yhteydessä ehdotetaan, että tehdään ensin laboratoriotestejä, joiden perusteella lasketaan haluttua pH:n laskua varten tarvittavat kalsiumsulfaatti- ja viinihappoannokset. |
| --- | --- |

b)

Tässä yhteydessä ehdotetaan, että tehdään ensin laboratoriotestejä, joiden perusteella lasketaan haluttua pH:n laskua varten tarvittavat kalsiumsulfaatti- ja viinihappoannokset.

| c) | Annos saa olla enintään 2 grammaa kalsiumsulfaattia litraa kohti, koska sen avulla saavutetaan riittävä pH 3,2 kyseisten rypäleen puristemehujen viiniyttämistä varten ja saadaan tasapainoisia viinejä myös vuosina, joina sääolosuhteet ovat epäsuotuisat. |
| --- | --- |

c)

Annos saa olla enintään 2 grammaa kalsiumsulfaattia litraa kohti, koska sen avulla saavutetaan riittävä pH 3,2 kyseisten rypäleen puristemehujen viiniyttämistä varten ja saadaan tasapainoisia viinejä myös vuosina, joina sääolosuhteet ovat epäsuotuisat.

| d) | Viinien jäännössulfaattipitoisuus ei saa ylittää OIV:n asettamaa raja-arvoa. |
| --- | --- |

d)

Viinien jäännössulfaattipitoisuus ei saa ylittää OIV:n asettamaa raja-arvoa.

| e) | Menetelmää ei saa käyttää petosten peittämiseksi. |
| --- | --- |

e)

Menetelmää ei saa käyttää petosten peittämiseksi.

| f) | Happamuuden lisääminen kemiallisesti ja happamuuden vähentäminen kemiallisesti sulkevat pois toisensa. |
| --- | --- |

f)

Happamuuden lisääminen kemiallisesti ja happamuuden vähentäminen kemiallisesti sulkevat pois toisensa.

| g) | Käytettävän kalsiumsulfaatin on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaista. |
| --- | --- |

g)

Käytettävän kalsiumsulfaatin on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaista.

2.1.3.1.3   HAPPAMUUDEN LISÄÄMINEN KALVOELEKTRODIALYYSILLÄ (BIPOLAARINEN KALVOELEKTRODIALYYSI) (OENO 360/2010)

Määritelmä:

Menetelmä ionien erottamiseksi fyysisesti rypäleen puristemehusta sähkökentän avulla käyttäen sekä sellaisia kalvoja, jotka ainoastaan kationit läpäisevät, että bipolaarisia kalvoja, jolloin kokonaishappopitoisuus ja todellinen happopitoisuus kasvavat (pH:n lasku).

Tavoitteet:

| a) | Lisätään kokonaishappopitoisuutta ja todellista happopitoisuutta (pH:n lasku). |
| --- | --- |

a)

Lisätään kokonaishappopitoisuutta ja todellista happopitoisuutta (pH:n lasku).

| b) | Edistetään hyviä biologisia ominaisuuksia ja hyvää viiniyttämistä. |
| --- | --- |

b)

Edistetään hyviä biologisia ominaisuuksia ja hyvää viiniyttämistä.

| c) | Edistetään viinin hyvää kypsymistä. |
| --- | --- |

c)

Edistetään viinin hyvää kypsymistä.

| d) | Korjataan riittämätöntä luonnollista happamuutta, joka johtuu






  — | viinialueen ilmasto-olosuhteista tai |
| --- | --- | --- |

d)

Korjataan riittämätöntä luonnollista happamuutta, joka johtuu

—

viinialueen ilmasto-olosuhteista tai

| — | viininvalmistusmenetelmistä, jotka johtavat luonnollisen happamuuden vähenemiseen. |
| --- | --- |

—

viininvalmistusmenetelmistä, jotka johtavat luonnollisen happamuuden vähenemiseen.

Edellytykset:

| a) | Ks. rypäleen puristemehujen ja viinien käsittelyissä käytettäviä erotustekniikoita koskeva yleinen osio (3) ja rypäleen puristemehuilla käytettävien kalvotekniikoiden käyttöä koskeva osio (4). |
| --- | --- |

a)

Ks. rypäleen puristemehujen ja viinien käsittelyissä käytettäviä erotustekniikoita koskeva yleinen osio (3) ja rypäleen puristemehuilla käytettävien kalvotekniikoiden käyttöä koskeva osio (4).

| b) | Kalvoelektrodialyysillä tehtävää happamuuden lisäämistä ei saa käyttää petosten peittämiseksi. |
| --- | --- |

b)

Kalvoelektrodialyysillä tehtävää happamuuden lisäämistä ei saa käyttää petosten peittämiseksi.

| c) | Kationikalvojen on oltava sellaisia, että ne mahdollistavat ainoastaan kationien ja erityisesti K+-ionien erottamisen. |
| --- | --- |

c)

Kationikalvojen on oltava sellaisia, että ne mahdollistavat ainoastaan kationien ja erityisesti K+-ionien erottamisen.

| d) | Bipolaaristen kalvojen on oltava sellaisia, etteivät rypäleen puristemehun anionit ja kationit niitä läpäise. |
| --- | --- |

d)

Bipolaaristen kalvojen on oltava sellaisia, etteivät rypäleen puristemehun anionit ja kationit niitä läpäise.

| e) | Happamuutta voidaan lisätä kalvoelektrodialyysillä vain sillä edellytyksellä, että rypäleen puristemehun alkuperäistä happopitoisuutta lisätään enintään 54 milliekvivalenttia litraa kohti (eli 4 g/l viinihappona ilmaistuna). Kun rypäleen puristemehun ja viinin happamuutta lisätään, kumulatiivinen nettolisäys saa olla enintään 54 milliekvivalenttia litraa kohti (eli 4 g/l viinihappona ilmaistuna). |
| --- | --- |

e)

Happamuutta voidaan lisätä kalvoelektrodialyysillä vain sillä edellytyksellä, että rypäleen puristemehun alkuperäistä happopitoisuutta lisätään enintään 54 milliekvivalenttia litraa kohti (eli 4 g/l viinihappona ilmaistuna). Kun rypäleen puristemehun ja viinin happamuutta lisätään, kumulatiivinen nettolisäys saa olla enintään 54 milliekvivalenttia litraa kohti (eli 4 g/l viinihappona ilmaistuna).

| f) | Käsittelyn toteuttamisesta vastaa enologi tai pätevä teknikko. |
| --- | --- |

f)

Käsittelyn toteuttamisesta vastaa enologi tai pätevä teknikko.

| g) | Kalvojen on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaisia. |
| --- | --- |

g)

Kalvojen on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaisia.

2.1.3.1.4   HAPPAMUUDEN LISÄÄMINEN KATIONINVAIHTOKÄSITTELYLLÄ (OENO 442/2012)

Määritelmä:

Osittainen kationien erottaminen rypäleen puristemehuista fyysisesti kationinvaihtajalla kokonaishappopitoisuuden ja todellisen happopitoisuuden lisäämiseksi (pH:n lasku).

Tavoitteet:

| a) | Lisätään kokonaishappopitoisuutta ja todellista happopitoisuutta (pH:n lasku). |
| --- | --- |

a)

Lisätään kokonaishappopitoisuutta ja todellista happopitoisuutta (pH:n lasku).

| b) | Tuotetaan aistinvaraisilta ominaisuuksiltaan tasapainoisia viinejä. |
| --- | --- |

b)

Tuotetaan aistinvaraisilta ominaisuuksiltaan tasapainoisia viinejä.

| c) | Edistetään viinin hyviä biologisia ominaisuuksia ja hyvää säilyvyyttä. |
| --- | --- |

c)

Edistetään viinin hyviä biologisia ominaisuuksia ja hyvää säilyvyyttä.

Edellytykset:

| a) | Käsittely tehdään hapolla regeneroiduilla kationinvaihtohartseilla. |
| --- | --- |

a)

Käsittely tehdään hapolla regeneroiduilla kationinvaihtohartseilla.

| b) | Käsittelyn saa suorittaa vain liiallisten kationien poistamiseksi. |
| --- | --- |

b)

Käsittelyn saa suorittaa vain liiallisten kationien poistamiseksi.

| c) | Käsittely on rypäleen puristemehun fraktioiden syntymisen estämiseksi tehtävä keskeytyksettä sisällyttämällä käsitelty rypäleen puristemehu alkuperäiseen rypäleen puristemehuun lineaarisesti. |
| --- | --- |

c)

Käsittely on rypäleen puristemehun fraktioiden syntymisen estämiseksi tehtävä keskeytyksettä sisällyttämällä käsitelty rypäleen puristemehu alkuperäiseen rypäleen puristemehuun lineaarisesti.

| d) | Vaihtoehtoisesti voidaan panna tarvittava määrä hartsia suoraan sammioon, jossa on rypäleen puristemehua, ja erottaa soveltuvalla fyysisellä tavalla. |
| --- | --- |

d)

Vaihtoehtoisesti voidaan panna tarvittava määrä hartsia suoraan sammioon, jossa on rypäleen puristemehua, ja erottaa soveltuvalla fyysisellä tavalla.

| e) | Happamuutta voidaan lisätä vain sillä edellytyksellä, että alkuperäistä happopitoisuutta lisätään enintään 54 milliekvivalenttia litraa kohti. Kun rypäleen puristemehun ja viinin happamuutta lisätään, kumulatiivinen nettolisäys saa olla enintään 54 milliekvivalenttia litraa kohti. |
| --- | --- |

e)

Happamuutta voidaan lisätä vain sillä edellytyksellä, että alkuperäistä happopitoisuutta lisätään enintään 54 milliekvivalenttia litraa kohti. Kun rypäleen puristemehun ja viinin happamuutta lisätään, kumulatiivinen nettolisäys saa olla enintään 54 milliekvivalenttia litraa kohti.

| f) | Kaikista toimista vastaa enologi tai pätevä teknikko. |
| --- | --- |

f)

Kaikista toimista vastaa enologi tai pätevä teknikko.

| g) | Hartsien on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaisia. |
| --- | --- |

g)

Hartsien on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaisia.

2.1.3.2.2   HAPPAMUUDEN VÄHENTÄMINEN KEMIALLISESTI (6/79)

Määritelmä:

Happopitoisuuden ja todellisen happopitoisuuden vähentäminen (pH:n nousu) lisäämällä neutraalia kaliumtartraattia, kaliumvetykarbonaattia tai kalsiumkarbonaattia, joka saattaa sisältää pieniä määriä L(+)-viinihapon ja L(–)-omenahapon kaksoiskalsiumsuolaa.

Tavoitteet:

| a) | Ks. 2.2 (5). |
| --- | --- |

a)

Ks. 2.2 (5).

| b) | Edistetään biologisesti tapahtuvaa happamuuden vähenemistä. |
| --- | --- |

b)

Edistetään biologisesti tapahtuvaa happamuuden vähenemistä.

Edellytykset:

| a) | Viinin, joka on valmistettu sellaisesta rypäleen puristemehusta, jonka happamuutta on vähennetty, on sisällettävä viinihappoa vähintään 1 g/l. |
| --- | --- |

a)

Viinin, joka on valmistettu sellaisesta rypäleen puristemehusta, jonka happamuutta on vähennetty, on sisällettävä viinihappoa vähintään 1 g/l.

| b) | Kaksoissuolan muodostumisprosessia (viinihapon ja omenahapon neutraalit kalsiumsuolat) on käytettävä rypäleen puristemehuilla, jotka sisältävät hyvin paljon omenahappoa ja joilla pelkkä viinihapon saostaminen ei vähennä kokonaishappopitoisuutta riittävästi. |
| --- | --- |

b)

Kaksoissuolan muodostumisprosessia (viinihapon ja omenahapon neutraalit kalsiumsuolat) on käytettävä rypäleen puristemehuilla, jotka sisältävät hyvin paljon omenahappoa ja joilla pelkkä viinihapon saostaminen ei vähennä kokonaishappopitoisuutta riittävästi.

| c) | Happamuutta ei saa vähentää kemiallisesti petosten peittämiseksi. |
| --- | --- |

c)

Happamuutta ei saa vähentää kemiallisesti petosten peittämiseksi.

| d) | Happamuuden vähentäminen kemiallisesti ja happamuuden lisääminen kemiallisesti sulkevat pois toisensa. |
| --- | --- |

d)

Happamuuden vähentäminen kemiallisesti ja happamuuden lisääminen kemiallisesti sulkevat pois toisensa.

| e) | Lisättävien tuotteiden on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaisia. |
| --- | --- |

e)

Lisättävien tuotteiden on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaisia.

2.1.3.2.4   HAPPAMUUDEN VÄHENTÄMINEN KALVOELEKTRODIALYYSILLÄ (OENO 483-2012)

Määritelmä:

Menetelmä ionien erottamiseksi fyysisesti rypäleen puristemehusta sähkökentän avulla käyttäen sekä sellaisia kalvoja, jotka ainoastaan anionit läpäisevät, että bipolaarisia kalvoja. Kun käytetään sekä sellaisia kalvoja, jotka ainoastaan anionit läpäisevät, että bipolaarisia kalvoja, voidaan hallita kokonaishappopitoisuuden ja todellisen happopitoisuuden vähenemistä (pH:n nousu).

Tavoitteet:

| a) | Korjataan viinialueen ilmasto-olosuhteiden aiheuttamaa liiallista luonnollista happamuutta vähentämällä kokonaishappopitoisuutta ja todellista happopitoisuutta (pH:n nousu). |
| --- | --- |

a)

Korjataan viinialueen ilmasto-olosuhteiden aiheuttamaa liiallista luonnollista happamuutta vähentämällä kokonaishappopitoisuutta ja todellista happopitoisuutta (pH:n nousu).

| b) | Kehitetään maultaan tasapainoisia viinejä. |
| --- | --- |

b)

Kehitetään maultaan tasapainoisia viinejä.

| c) | Edistetään viinin tasaista kypsymistä. |
| --- | --- |

c)

Edistetään viinin tasaista kypsymistä.

Edellytykset:

| a) | Ks. rypäleen puristemehujen ja viinien käsittelyissä käytettäviä erotustekniikoita koskeva yleinen osio (6) ja rypäleen puristemehuilla käytettävien kalvotekniikoiden käyttöä koskeva osio (7). |
| --- | --- |

a)

Ks. rypäleen puristemehujen ja viinien käsittelyissä käytettäviä erotustekniikoita koskeva yleinen osio (6) ja rypäleen puristemehuilla käytettävien kalvotekniikoiden käyttöä koskeva osio (7).

| b) | Kalvoelektrodialyysillä tehtävän happamuuden vähentämisen tarkoituksena ei saa olla virheiden peittäminen. |
| --- | --- |

b)

Kalvoelektrodialyysillä tehtävän happamuuden vähentämisen tarkoituksena ei saa olla virheiden peittäminen.

| c) | Anionikalvot on järjestettävä niin, että ne mahdollistavat ainoastaan anionien ja erityisesti rypäleen puristemehun orgaanisten happojen erottamisen. |
| --- | --- |

c)

Anionikalvot on järjestettävä niin, että ne mahdollistavat ainoastaan anionien ja erityisesti rypäleen puristemehun orgaanisten happojen erottamisen.

| d) | Bipolaaristen kalvojen on oltava sellaisia, etteivät rypäleen puristemehun anionit ja kationit niitä läpäise. |
| --- | --- |

d)

Bipolaaristen kalvojen on oltava sellaisia, etteivät rypäleen puristemehun anionit ja kationit niitä läpäise.

| e) | Viinin, joka on valmistettu sellaisesta rypäleen puristemehusta, jonka happamuutta on vähennetty, on sisällettävä viinihappoa vähintään 1 g/l. |
| --- | --- |

e)

Viinin, joka on valmistettu sellaisesta rypäleen puristemehusta, jonka happamuutta on vähennetty, on sisällettävä viinihappoa vähintään 1 g/l.

| f) | Kalvokäsittelyllä tehty happamuuden vähentäminen ja happamuuden lisääminen sulkevat pois toisensa. |
| --- | --- |

f)

Kalvokäsittelyllä tehty happamuuden vähentäminen ja happamuuden lisääminen sulkevat pois toisensa.

| g) | Käsittelyn toteuttamisesta vastaa enologi tai pätevä teknikko. |
| --- | --- |

g)

Käsittelyn toteuttamisesta vastaa enologi tai pätevä teknikko.

| h) | Käytettävien kalvojen on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaisia. |
| --- | --- |

h)

Käytettävien kalvojen on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaisia.

2.1.3.2.5   KALIUMKARBONAATTIKÄSITTELY (OENO 580-2017)

Luokittelu:

Valmistuksen apuaineet

Määritelmä:

Happopitoisuuden ja todellisen happopitoisuuden vähentäminen (pH:n nousu) lisäämällä neutraalia kaliumtartraattia, kaliumvetykarbonaattia, kaliumkarbonaattia tai kalsiumkarbonaattia, joka saattaa sisältää pieniä määriä L(+)-viinihapon ja L(–)-omenahapon kaksoiskalsiumsuolaa.

Tavoitteet:

| a) | Ks. 2.1.3.2 (8). |
| --- | --- |

a)

Ks. 2.1.3.2 (8).

| b) | Vähennetään rypäleen puristemehun happamuutta. |
| --- | --- |

b)

Vähennetään rypäleen puristemehun happamuutta.

Edellytykset:

| a) | Viinin, joka on valmistettu sellaisesta rypäleen puristemehusta, jonka happamuutta on vähennetty, on sisällettävä viinihappoa vähintään 1 g/l viinin laatua koskevista syistä. |
| --- | --- |

a)

Viinin, joka on valmistettu sellaisesta rypäleen puristemehusta, jonka happamuutta on vähennetty, on sisällettävä viinihappoa vähintään 1 g/l viinin laatua koskevista syistä.

| b) | Kaksoissuolan muodostumisprosessia (viinihapon ja omenahapon neutraalit kalsiumsuolat) on käytettävä rypäleen puristemehuilla, jotka sisältävät hyvin paljon omenahappoa ja joilla pelkkä viinihapon saostaminen ei vähennä kokonaishappopitoisuutta riittävästi. |
| --- | --- |

b)

Kaksoissuolan muodostumisprosessia (viinihapon ja omenahapon neutraalit kalsiumsuolat) on käytettävä rypäleen puristemehuilla, jotka sisältävät hyvin paljon omenahappoa ja joilla pelkkä viinihapon saostaminen ei vähennä kokonaishappopitoisuutta riittävästi.

| c) | Happamuutta ei saa vähentää kemiallisesti petosten peittämiseksi. |
| --- | --- |

c)

Happamuutta ei saa vähentää kemiallisesti petosten peittämiseksi.

| d) | Happamuuden vähentäminen kemiallisesti ja happamuuden lisääminen kemiallisesti sulkevat pois toisensa. |
| --- | --- |

d)

Happamuuden vähentäminen kemiallisesti ja happamuuden lisääminen kemiallisesti sulkevat pois toisensa.

| e) | Lisättävien tuotteiden on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaisia. |
| --- | --- |

e)

Lisättävien tuotteiden on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaisia.

2.1.4   ENTSYYMIEN KÄYTTÖ KIRKASTAMISEEN (OENO 11/04, OENO 498-2013)

Luokittelu:

Arabinanaasit: valmistuksen apuaine

Sellulaasit: valmistuksen apuaine

Galaktanaasit: valmistuksen apuaine

Pektiinilyaasit: valmistuksen apuaine

Pektiinimetyyliesteraasit: valmistuksen apuaine

Polygalakturonaasit: valmistuksen apuaine

Hemisellulaasit: valmistuksen apuaine

Määritelmä:

Sellaisten entsyymivalmisteiden lisääminen rypäleen puristemehuun, joiden entsyymiaktiivisuus katalysoi rypäleen puristemehuun mehun uuttamisvaiheessa siirtyneiden rypäleen makromolekyylien sekä Botrytis cinerea -sienen tuottamien betaglukaanien hajoamista.

Rypäleen puristemehujen kirkastamiseen käytetään erityisesti polygalakturonaasien, pektiinilyaasien ja pektiinimetyyliesteraasien entsyymiaktiivisuutta sekä vähemmässä määrin arabinanaasien, galaktanaasien, ramnogalakturonaasien, sellulaasien ja hemisellulaasien entsyymiaktiivisuutta ja, jos rypäleen puristemehut ovat peräisin botrytis-jalohometartunnan saaneista rypäleistä, β-glukanaasien entsyymisaktiivisuutta.

Tavoite:

Helpotetaan rypäleen puristemehujen kirkastamista.

Edellytys:

Käytettävien entsyymien on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaisia.

2.1.6   GELATIINIKÄSITTELY (OENO 5/97)

Määritelmä:

Gelatiinin lisääminen rypäleen puristemehuun.

Tavoitteet:

| a) | Rypäleen puristemehussa olevien fenoliyhdisteiden vähentäminen rypäleen puristemehun kiristävyyden vähentämiseksi ennen käymistä. |
| --- | --- |

a)

Rypäleen puristemehussa olevien fenoliyhdisteiden vähentäminen rypäleen puristemehun kiristävyyden vähentämiseksi ennen käymistä.

| b) | Rypäleen puristemehussa olevien liukenemattomien hiukkasten vähentäminen. |
| --- | --- |

b)

Rypäleen puristemehussa olevien liukenemattomien hiukkasten vähentäminen.

Edellytys:

Gelatiinin on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaista.

2.1.7   TANNIININ LISÄÄMINEN (16/70)

Määritelmä:

Tanniinin lisääminen rypäleen puristemehuun.

Tavoitteet:

| a) | Helpotetaan uusien viinien kirkastamista saostamalla ylimääräinen valkuaispitoinen aines osittain. |
| --- | --- |

a)

Helpotetaan uusien viinien kirkastamista saostamalla ylimääräinen valkuaispitoinen aines osittain.

| b) | Helpotetaan viinien kirkastamista. |
| --- | --- |

b)

Helpotetaan viinien kirkastamista.

Edellytys:

Käytettävien tanniinien on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaisia.

2.1.8   BENTONIITTIKÄSITTELY (16/70)

Luokittelu:

Bentoniitit: valmistuksen apuaine

Määritelmä:

Bentoniittien lisääminen rypäleen puristemehuun.

Tavoite:

Valkuaisaineiden aiheuttamaa samentumista ja kuparicassea ehkäisevä käsittely.

Edellytys:

Käytettävien aineiden on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaisia.

2.1.9   KÄSITTELY HIILELLÄ (16/70), (OENO 3/02)

Luokittelu:

Viininvalmistuskäyttöön tarkoitettu hiili: valmistuksen apuaine

Määritelmä:

Hiilen lisääminen rypäleen puristemehuihin.

Tavoitteet:

| a) | Korjataan sellaisen viinin aistinvaraisia ominaisuuksia, joka valmistetaan harmaahomeen tai viiniköynnöksen härmän kaltaisten sienien saastuttamista rypäleen puristemehuista. |
| --- | --- |

a)

Korjataan sellaisen viinin aistinvaraisia ominaisuuksia, joka valmistetaan harmaahomeen tai viiniköynnöksen härmän kaltaisten sienien saastuttamista rypäleen puristemehuista.

| b) | Poistetaan mahdolliset kontaminantit. |
| --- | --- |

b)

Poistetaan mahdolliset kontaminantit.

| c) | Korjataan seuraavien väriä:






  — | punaisten rypäleiden valkoisesta mehusta saadut valkoiset rypäleen puristemehut, |
| --- | --- | --- |

c)

Korjataan seuraavien väriä:

—

punaisten rypäleiden valkoisesta mehusta saadut valkoiset rypäleen puristemehut,

| — | vaaleista rypälelajikkeista saadut hyvin keltaiset rypäleen puristemehut, |
| --- | --- |

—

vaaleista rypälelajikkeista saadut hyvin keltaiset rypäleen puristemehut,

| — | hapettuneet rypäleen puristemehut. |
| --- | --- |

—

hapettuneet rypäleen puristemehut.

Edellytykset:

| a) | Kuivaa hiiltä on käytettävä vähemmän kuin 100 grammaa rypäleen puristemehun hehtolitraa kohti. |
| --- | --- |

a)

Kuivaa hiiltä on käytettävä vähemmän kuin 100 grammaa rypäleen puristemehun hehtolitraa kohti.

| b) | Lisättävän hiilen on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaista. |
| --- | --- |

b)

Lisättävän hiilen on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaista.

2.1.10   PIIDIOKSIDIKÄSITTELY (1/91)

Määritelmä:

Piidioksidin lisääminen rypäleen puristemehuun kolloidisen liuoksen muodossa yhdistettynä gelatiiniliuoksen lisäämiseen.

Tavoite:

Saadaan aikaan gelatiinin flokkulaatio rypäleen puristemehun kirkastamiseksi.

Edellytykset:

| a) | Tuote lisätään rypäleen puristemehuun. |
| --- | --- |

a)

Tuote lisätään rypäleen puristemehuun.

| b) | Kokeilut ovat tarpeen kolloidisen piidioksidin ja gelatiinin optimiannosten määrittämiseksi. |
| --- | --- |

b)

Kokeilut ovat tarpeen kolloidisen piidioksidin ja gelatiinin optimiannosten määrittämiseksi.

| c) | Lisättävien tuotteiden on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaisia. |
| --- | --- |

c)

Lisättävien tuotteiden on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaisia.

2.1.14   FLOTAATIO (OENO 2/99)

Määritelmä:

Toimenpide, jossa johdetaan kaasua rypäleen puristemehuun siten, että hiukkaset tai mikro-organismit nousevat sen pinnalle.

Tavoitteet:

| a) | Saadaan aikaan nopea kirkastaminen lisäämällä tai lisäämättä kirkastusaineita. |
| --- | --- |

a)

Saadaan aikaan nopea kirkastaminen lisäämällä tai lisäämättä kirkastusaineita.

| b) | Vähennetään ennen alkoholikäymistä mikro-organismien alkuperäistä populaatiota valittujen hiivojen myöhempää käyttöä varten. |
| --- | --- |

b)

Vähennetään ennen alkoholikäymistä mikro-organismien alkuperäistä populaatiota valittujen hiivojen myöhempää käyttöä varten.

| c) | Kirkastetaan jatkuvasti, jotta voidaan vakiinnuttaa poistettavien tekijöiden määrä. |
| --- | --- |

c)

Kirkastetaan jatkuvasti, jotta voidaan vakiinnuttaa poistettavien tekijöiden määrä.

| d) | Lisäksi tehostetaan mahdollisesti hapen lisäämistä kirkastamisen aikana. |
| --- | --- |

d)

Lisäksi tehostetaan mahdollisesti hapen lisäämistä kirkastamisen aikana.

Edellytykset:

Kirkastaminen voidaan suorittaa

| a) | ilmalta suojassa käyttämällä typpeä tai hiilidioksidia tai ilmastamalla hapettuvien yhdisteiden hapettumisen edistämiseksi ja viinin värin vakauttamiseksi ilmastuksen avulla; |
| --- | --- |

a)

ilmalta suojassa käyttämällä typpeä tai hiilidioksidia tai ilmastamalla hapettuvien yhdisteiden hapettumisen edistämiseksi ja viinin värin vakauttamiseksi ilmastuksen avulla;

| b) | huoneenlämpötilassa jäähdyttämisen jälkeen tai käyttämällä jatkuvia prosesseja, joissa kirkastusaineita ja kirkastamisnopeutta voidaan hallita reaaliaikaisesti; |
| --- | --- |

b)

huoneenlämpötilassa jäähdyttämisen jälkeen tai käyttämällä jatkuvia prosesseja, joissa kirkastusaineita ja kirkastamisnopeutta voidaan hallita reaaliaikaisesti;

| c) | tai staattisesti käyttämällä sopivia säiliöitä. |
| --- | --- |

c)

tai staattisesti käyttämällä sopivia säiliöitä.

| d) | Käytettävien tuotteiden on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaisia. |
| --- | --- |

d)

Käytettävien tuotteiden on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaisia.

2.1.15   KALIUMKASEINAATTIKÄSITTELY (OENO 4/04)

Luokittelu:

Kaliumkaseinaatti: valmistuksen apuaine

Määritelmä:

Kaliumkaseinaatin lisääminen rypäleen puristemehuihin kolloidisen suspension muodossa tai yhdessä muiden kirkastusaineiden kanssa.

Tavoite:

Poistetaan hapettuneita polyfenoliyhdisteitä tai yhdisteitä, jotka todennäköisesti hapettuisivat.

Edellytys:

Kaliumkaseinaatin on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaista.

2.1.16   KASEIINIKÄSITTELY (OENO 5/04)

Luokittelu:

Kaseiini (kalsiumkaseinaatti): valmistuksen apuaine

Määritelmä:

Kaseiinin lisääminen rypäleen puristemehuihin kolloidisen suspension muodossa tai yhdessä muiden kirkastusaineiden kanssa.

Tavoite:

Poistetaan polyfenoliyhdisteitä tai yhdisteitä, jotka ovat herkkiä hapettumiselle.

Edellytys:

Käytettävän kaseiinin on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaista.

2.1.17   KIRKASTAMINEN KASVIPERÄISILLÄ VALKUAISAINEILLA (OENO 7/04)

Tavoite:

Käytetään kasviperäistä valkuaista rypäleen puristemehujen kirkastamiseen niiden kirkkauden, stabiiliuden ja maun parantamiseksi.

Edellytykset:

| a) | Annostus määritetään kokeilun perusteella. Käyttöannoksen on oltava pienempi kuin 50 g/hl. Käytettävä annos määräytyy sen näytteen mukaan, jolla saadaan aikaan haluttu kirkkaus ja parempi maku. |
| --- | --- |

a)

Annostus määritetään kokeilun perusteella. Käyttöannoksen on oltava pienempi kuin 50 g/hl. Käytettävä annos määräytyy sen näytteen mukaan, jolla saadaan aikaan haluttu kirkkaus ja parempi maku.

| b) | Kasviperäistä valkuaista voidaan käyttää yhdessä muiden sallittujen tuotteiden, kuten tanniinien, bentoniitin ja silikageelin, kanssa. |
| --- | --- |

b)

Kasviperäistä valkuaista voidaan käyttää yhdessä muiden sallittujen tuotteiden, kuten tanniinien, bentoniitin ja silikageelin, kanssa.

| c) | Kasviperäisen valkuaisen on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaista. |
| --- | --- |

c)

Kasviperäisen valkuaisen on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaista.

2.1.18   ENTSYYMIEN KÄYTTÖ SUODATETTAVUUDEN PARANTAMISEKSI (OENO 14/04, OENO 499-2013)

Luokittelu:

Arabinanaasit: valmistuksen apuaine

Sellulaasit: valmistuksen apuaine

Galaktanaasit: valmistuksen apuaine

Pektiinilyaasit: valmistuksen apuaine

Pektiinimetyyliesteraasit: valmistuksen apuaine

Polygalakturonaasit: valmistuksen apuaine

Hemisellulaasit: valmistuksen apuaine

Määritelmä:

Sellaisten entsyymivalmisteiden lisääminen rypäleen puristemehuun, joiden entsyymiaktiivisuus katalysoi rypäleen puristemehuun mehun uuttamisvaiheessa siirtyneiden, tukkeutumia aiheuttavien rypäleen makromolekyylien hajoamista.

Rypäleen puristemehujen suodatettavuuden parantamiseen käytetään erityisesti polygalakturonaasien, pektiinilyaasien ja pektiinimetyyliesteraasien entsyymiaktiivisuutta sekä vähemmässä määrin arabinanaasien, galaktanaasien, ramnogalakturonaasien, sellulaasien ja hemisellulaasien entsyymiaktiivisuutta ja, jos rypäleen puristemehut ovat peräisin botrytis-jalohometartunnan saaneista rypäleistä, β-glukanaasien entsyymisaktiivisuutta.

Tavoite:

Parannetaan rypäleen puristemehujen suodatettavuutta hydrolysoimalla kolloideja spesifisesti.

Edellytys:

Käytettävien entsyymien on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaisia.

2.1.19   ENTSYYMIEN KÄYTTÖ AROMIAINEIDEN VAPAUTTAMISEKSI (OENO 16/04, OENO 498-2013)

Luokittelu:

Glykosidaasit: valmistuksen apuaine

Glukosidaasit: valmistuksen apuaine

Määritelmä:

Sellaisten entsyymivalmisteiden lisääminen rypäleen puristemehuun, joiden entsyymiaktiivisuus katalysoi rypäleen glykosyloitujen aromiaineiden (aromiaineiden esiaineiden), kuten glykosyloitujen terpeenien, sakkaridiosan hydrolyysia.

Aromiaineiden vapauttamiseen käytetään glykosidaasien ja glukosidaasien entsyymiaktiivisuutta. Glukoosin aiheuttaman inhibition asteen mukaan nämä entsyymit saattavat aktivoitua vasta käymisen päättymisen jälkeen.

Tavoite:

Parannetaan rypäleen puristemehun aromaattista potentiaalia.

Edellytys:

Käytettävien entsyymien on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaisia.

2.1.20   KÄSITTELY ADSORBOIVILLA PVI/PVP-KOPOLYMEEREILLÄ (OENO 1/07, OENO 262-2014)

Määritelmä:

Polyvinyyli-imidatsolin ja polyvinyylipyrrolidonin kopolymeerien (PVI/PVP) lisääminen kupari-, rauta- ja raskasmetallipitoisuuksien vähentämiseksi.

Tavoitteet:

| a) | Estetään liiallisten metallipitoisuuksien aiheuttamat virheet (esimerkiksi valkocasse). |
| --- | --- |

a)

Estetään liiallisten metallipitoisuuksien aiheuttamat virheet (esimerkiksi valkocasse).

| b) | Vähennetään epätoivottuja suuria metallipitoisuuksia, jotka johtuvat






  — | metallikationien (esimerkiksi kuparia sisältävien kasvinsuojeluaineiden jäämien) saastuttamasta rypäleen puristemehusta, |
| --- | --- | --- |

b)

Vähennetään epätoivottuja suuria metallipitoisuuksia, jotka johtuvat

—

metallikationien (esimerkiksi kuparia sisältävien kasvinsuojeluaineiden jäämien) saastuttamasta rypäleen puristemehusta,

| — | viininvalmistuksessa käytettävistä laitteista rypäleen puristemehun käsittelyn aikana irronneiden metallikationien aiheuttamasta saastumisesta. |
| --- | --- |

—

viininvalmistuksessa käytettävistä laitteista rypäleen puristemehun käsittelyn aikana irronneiden metallikationien aiheuttamasta saastumisesta.

Edellytykset:

| a) | Käyttömäärän on oltava pienempi kuin 500 mg/l. |
| --- | --- |

a)

Käyttömäärän on oltava pienempi kuin 500 mg/l.

| b) | Kun rypäleen puristemehuja ja viiniä käsitellään PVI/PVP-kopolymeereillä, kumuloituvan annoksen on oltava pienempi kuin 500 mg/l. |
| --- | --- |

b)

Kun rypäleen puristemehuja ja viiniä käsitellään PVI/PVP-kopolymeereillä, kumuloituvan annoksen on oltava pienempi kuin 500 mg/l.

| c) | Kopolymeerit on poistettava suodattamalla viimeistään kaksi päivää niiden lisäämisen jälkeen ennalta varautumisen periaatetta noudattaen. Sameiden rypäleen puristemehujen yhteydessä kopolymeeri on lisättävä aikaisintaan enintään kaksi päivää ennen suodattamista. |
| --- | --- |

c)

Kopolymeerit on poistettava suodattamalla viimeistään kaksi päivää niiden lisäämisen jälkeen ennalta varautumisen periaatetta noudattaen. Sameiden rypäleen puristemehujen yhteydessä kopolymeeri on lisättävä aikaisintaan enintään kaksi päivää ennen suodattamista.

| d) | Käytettävien adsorboivien kopolymeerien on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) ja erityisesti monomeereille asetettujen raja-arvojen mukaisia. |
| --- | --- |

d)

Käytettävien adsorboivien kopolymeerien on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) ja erityisesti monomeereille asetettujen raja-arvojen mukaisia.

| e) | Käsittelyn toteuttamisesta vastaa enologi tai pätevä teknikko. |
| --- | --- |

e)

Käsittelyn toteuttamisesta vastaa enologi tai pätevä teknikko.

2.1.21   DL-VIINIHAPPOKÄSITTELY (OENO 3/08)

Luokittelu:

DL-viinihappo: valmistuksen apuaine

Määritelmä:

DL-viinihapon tai sen kaliumsuolojen lisääminen rypäleen puristemehuun.

Tavoite:

Liian suuren kalsiumpitoisuuden vähentäminen.

Edellytykset:

| a) | Käsittelyllä saadaan erityisen liukenemattomia suoloja. DL-viinihapon käyttöön sovelletaan tiettyjä säännöksiä. |
| --- | --- |

a)

Käsittelyllä saadaan erityisen liukenemattomia suoloja. DL-viinihapon käyttöön sovelletaan tiettyjä säännöksiä.

| b) | Käsittelyn toteuttamisesta vastaa enologi tai pätevä teknikko. |
| --- | --- |

b)

Käsittelyn toteuttamisesta vastaa enologi tai pätevä teknikko.

| c) | Lisättävien tuotteiden on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaisia. |
| --- | --- |

c)

Lisättävien tuotteiden on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaisia.

2.1.22   KIRKASTAMINEN KITOSAANILLA (OIV-OENO 336A-2009)

Määritelmä:

Sienestä peräisin olevan kitosaanin lisääminen rypäleen puristemehujen kirkastamiseksi.

Tavoitteet:

| a) | Helpotetaan selkeyttämistä ja kirkastamista. |
| --- | --- |

a)

Helpotetaan selkeyttämistä ja kirkastamista.

| b) | Suoritetaan valkuaisaineiden aiheuttamaa samentumista estävä käsittely. |
| --- | --- |

b)

Suoritetaan valkuaisaineiden aiheuttamaa samentumista estävä käsittely.

Edellytykset:

| a) | Annostukset määritetään kokeilun perusteella. Suositeltava käyttöannos on enintään 100 g/hl. |
| --- | --- |

a)

Annostukset määritetään kokeilun perusteella. Suositeltava käyttöannos on enintään 100 g/hl.

| b) | Kitosaanin on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaista. |
| --- | --- |

b)

Kitosaanin on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaista.

2.1.23   KIRKASTAMINEN KITIINIGLUKAANILLA (OIV-OENO 336B-2009)

Määritelmä:

Sienestä peräisin olevan kitiiniglukaanin lisääminen rypäleen puristemehujen kirkastamiseksi.

Tavoitteet:

| a) | Helpotetaan selkeyttämistä ja kirkastamista. |
| --- | --- |

a)

Helpotetaan selkeyttämistä ja kirkastamista.

| b) | Suoritetaan valkuaisaineiden aiheuttamaa samentumista estävä käsittely. |
| --- | --- |

b)

Suoritetaan valkuaisaineiden aiheuttamaa samentumista estävä käsittely.

Edellytykset:

| a) | Annostukset määritetään kokeilun perusteella. Suositeltava käyttöannos on enintään 100 g/hl. |
| --- | --- |

a)

Annostukset määritetään kokeilun perusteella. Suositeltava käyttöannos on enintään 100 g/hl.

| b) | Kitiiniglukaanikompleksin on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaista. |
| --- | --- |

b)

Kitiiniglukaanikompleksin on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaista.

2.1.24   KIRKASTAMINEN HIIVAPROTEIINIUUTTEILLA (OENO 416-2011)

Luokittelu:

Hiivaproteiiniuutteet: valmistuksen apuaine

Määritelmä:

Hiivaprotetiiniuutteiden lisääminen rypäleen puristemehujen kirkastamiseksi.

Tavoitteet:

| a) | Helpotetaan rypäleen puristemehujen kirkastamista. |
| --- | --- |

a)

Helpotetaan rypäleen puristemehujen kirkastamista.

| b) | Vähennetään rypäleen puristemehujen sameutta saostamalla suspendoituneita hiukkasia. |
| --- | --- |

b)

Vähennetään rypäleen puristemehujen sameutta saostamalla suspendoituneita hiukkasia.

| c) | Vähennetään tanniinin määrää. |
| --- | --- |

c)

Vähennetään tanniinin määrää.

| d) | Parannetaan kirkastetuista rypäleen puristemehuista saadun viinin suodatettavuutta. |
| --- | --- |

d)

Parannetaan kirkastetuista rypäleen puristemehuista saadun viinin suodatettavuutta.

Edellytykset:

| a) | Annostukset määritetään etukäteen laboratoriokokeilla (kirkastumispiste, fining point). |
| --- | --- |

a)

Annostukset määritetään etukäteen laboratoriokokeilla (kirkastumispiste, fining point).

| b) | Enimmäiskäyttöannos, joka on määritetty laboratoriossa tehokkuustestillä, saa olla enintään 30 g/hl. |
| --- | --- |

b)

Enimmäiskäyttöannos, joka on määritetty laboratoriossa tehokkuustestillä, saa olla enintään 30 g/hl.

| c) | Hiivaproteiiniuutteita voidaan käyttää yksin tai yhdessä muiden sallittujen kirkastusaineiden kanssa. |
| --- | --- |

c)

Hiivaproteiiniuutteita voidaan käyttää yksin tai yhdessä muiden sallittujen kirkastusaineiden kanssa.

| d) | Rypäleen puristemehujen kirkastamisessa syntyvät sakat on poistettava rypäleen puristemehuista fysikaalisten menetelmien avulla. |
| --- | --- |

d)

Rypäleen puristemehujen kirkastamisessa syntyvät sakat on poistettava rypäleen puristemehuista fysikaalisten menetelmien avulla.

| e) | Hiivaproteiiniuutteiden on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaisia. |
| --- | --- |

e)

Hiivaproteiiniuutteiden on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaisia.

2.2.3   SÄILÖNTÄ LISÄÄMÄLLÄ HIILIDIOKSIDIA RYPÄLEEN PURISTEMEHUUN ELI HIILIHAPOTTAMALLA RYPÄLEEN PURISTEMEHUA (16/70)

Määritelmä:

Paineen alaisen hiilidioksidin lisääminen rypäleen puristemehuun sen käymisen estämiseksi.

Tavoitteet:

| a) | Säilötään mehun valmistukseen tarkoitettu rypäleen puristemehu. |
| --- | --- |

a)

Säilötään mehun valmistukseen tarkoitettu rypäleen puristemehu.

| b) | Hidastetaan käymistä tai pysäytetään se ilman muuta toimenpidettä. |
| --- | --- |

b)

Hidastetaan käymistä tai pysäytetään se ilman muuta toimenpidettä.

Edellytys:

Käytettävän kaasun on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaista.

2.2.4   PASTÖROINTI (5/88)

Määritelmä:

Rypäleen puristemehun kuumentaminen tiettyyn lämpötilaan määrätyn pituiseksi ajaksi.

Tavoitteet:

| a) | Estetään rypäleen puristemehussa käsittelyn aikana olevien mikro-organismien toiminta. |
| --- | --- |

a)

Estetään rypäleen puristemehussa käsittelyn aikana olevien mikro-organismien toiminta.

| b) | Inaktivoidaan rypäleen puristemehussa olevia entsyymejä. |
| --- | --- |

b)

Inaktivoidaan rypäleen puristemehussa olevia entsyymejä.

Edellytykset:

| a) | Pastörointi suoritetaan pullottamattomalle rypäleen puristemehulle johtamalla se lämmönvaihtimen läpi, minkä jälkeen seuraa nopea jäähdytys. |
| --- | --- |

a)

Pastörointi suoritetaan pullottamattomalle rypäleen puristemehulle johtamalla se lämmönvaihtimen läpi, minkä jälkeen seuraa nopea jäähdytys.

| b) | Lämpötilan nosto ja käytettävät menetelmät eivät saa muuttaa rypäleen puristemehun ulkonäköä, väriä, tuoksua tai makua. |
| --- | --- |

b)

Lämpötilan nosto ja käytettävät menetelmät eivät saa muuttaa rypäleen puristemehun ulkonäköä, väriä, tuoksua tai makua.

2.2.5   SUOJAAMINEN LUOMALLA INTERTTI TILA (16/70)

Luokittelu:

Typpi: valmistuksen apuaine

Argon: valmistuksen apuaine

Määritelmä:

Toimenpide, jolla luodaan inertti tila typellä, hiilidioksidilla ja/tai argonilla.

Tavoite:

Suojataan rypäleen puristemehu ilmalta hapettumisen ja aerobisten organismien kasvun välttämiseksi.

Edellytys:

Typen, hiilidioksidin ja argonin on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaisia.

2.2.6   LYSOTSYYMIKÄSITTELY (OENO 6/97)

Määritelmä:

Lysotsyymin lisääminen rypäleen puristemehuun.

Tavoitteet:

| a) | Rypäleen puristemehun malolaktisesta käymisestä vastaavien bakteerien kasvun ja toiminnan kontrollointi. |
| --- | --- |

a)

Rypäleen puristemehun malolaktisesta käymisestä vastaavien bakteerien kasvun ja toiminnan kontrollointi.

| b) | Rikkidioksidin käyttömäärän vähentäminen. |
| --- | --- |

b)

Rikkidioksidin käyttömäärän vähentäminen.

Edellytykset:

| a) | Kokeiden mukaan enimmäisannos 500 mg/l vaikuttaa riittävän malolaktisesta käymisestä vastaavien bakteerien kasvun ja toiminnan kontrollointiin alkoholikäymisen aikana. |
| --- | --- |

a)

Kokeiden mukaan enimmäisannos 500 mg/l vaikuttaa riittävän malolaktisesta käymisestä vastaavien bakteerien kasvun ja toiminnan kontrollointiin alkoholikäymisen aikana.

| b) | Lysotsyymi ei pysty täysin korvaamaan rikkidioksidia, jolla on antioksidanttisia ominaisuuksia. Rikkidioksidin ja lysotsyymin yhdistelmällä saadaan vakaampia viinejä. |
| --- | --- |

b)

Lysotsyymi ei pysty täysin korvaamaan rikkidioksidia, jolla on antioksidanttisia ominaisuuksia. Rikkidioksidin ja lysotsyymin yhdistelmällä saadaan vakaampia viinejä.

| c) | Kun rypäleen puristemehua ja viiniä käsitellään lysotsyymillä, kumuloituva annos saa olla enintään 500 mg/l. |
| --- | --- |

c)

Kun rypäleen puristemehua ja viiniä käsitellään lysotsyymillä, kumuloituva annos saa olla enintään 500 mg/l.

| d) | Tuotteen on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaista. |
| --- | --- |

d)

Tuotteen on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaista.

2.2.7   ASKORBIINIHAPPOKÄSITTELY (OENO 11/01)

Luokittelu:

Askorbiinihappo: lisäaine

Erytorbiinihappo: lisäaine

Määritelmä:

Askorbiinihapon lisääminen rypäleen puristemehuun.

Tavoitteet:

| a) | Suojataan tuotteen antioksidanttisten ominaisuuksien avulla rypäleiden aromaattisia aineita ilman sisältämän hapen vaikutukselta. |
| --- | --- |

a)

Suojataan tuotteen antioksidanttisten ominaisuuksien avulla rypäleiden aromaattisia aineita ilman sisältämän hapen vaikutukselta.

| b) | Rajoitetaan etanolin muodostumista alkoholikäymisen aikana käyttämällä askorbiinihappoa yhdessä rikkidioksidin kanssa. |
| --- | --- |

b)

Rajoitetaan etanolin muodostumista alkoholikäymisen aikana käyttämällä askorbiinihappoa yhdessä rikkidioksidin kanssa.

| c) | Rajoitetaan käymisestä peräisin olevien rikkivedyn ja haihtuvien tiolien muodostumista. |
| --- | --- |

c)

Rajoitetaan käymisestä peräisin olevien rikkivedyn ja haihtuvien tiolien muodostumista.

Edellytykset:

| a) | On suositeltavaa lisätä askorbiinihappoa heti rypäleen murskaamisen jälkeen. |
| --- | --- |

a)

On suositeltavaa lisätä askorbiinihappoa heti rypäleen murskaamisen jälkeen.

| b) | Käyttöannos tai kumuloituva käyttöannos rypäleisiin lisätty askorbiinihappo mukaan lukien saa olla enintään 250 mg/l. |
| --- | --- |

b)

Käyttöannos tai kumuloituva käyttöannos rypäleisiin lisätty askorbiinihappo mukaan lukien saa olla enintään 250 mg/l.

| c) | Askorbiinihappoa on suositeltavaa käyttää yhdessä rikkidioksidin kanssa. |
| --- | --- |

c)

Askorbiinihappoa on suositeltavaa käyttää yhdessä rikkidioksidin kanssa.

| d) | Askorbiinihapon on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaista. |
| --- | --- |

d)

Askorbiinihapon on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaista.

2.2.9   KÄSITTELY TAATUN MÄÄRÄN GLUTATIONIA SISÄLTÄVÄLLÄ INAKTIVOIDULLA HIIVALLA (OIV-OENO 532/2017)

Luokittelu (9):

Määritelmä:

Taatun määrän pelkistynyttä glutationia soluissaan sisältävän inaktivoidun hiivan lisääminen.

Tavoitteet:

| a) | Rajoitetaan hiivojen aineenvaihdunnan vapauttamien tiettyjen lajikearomien (erityisesti tiolien) hapettumista. |
| --- | --- |

a)

Rajoitetaan hiivojen aineenvaihdunnan vapauttamien tiettyjen lajikearomien (erityisesti tiolien) hapettumista.

| b) | Edistetään hiivojen aineenvaihduntaa lisäämällä luonnossa esiintyviä ravintoaineita. |
| --- | --- |

b)

Edistetään hiivojen aineenvaihduntaa lisäämällä luonnossa esiintyviä ravintoaineita.

Edellytykset:

| a) | On suositeltavaa lisätä taatun määrän glutationia sisältävää inaktivoitua hiivaa alkoholikäymisen alussa tai aikana ja varmistaa, että käyttökelpoisen typen pitoisuus on riittävä sen välttämiseksi, että fermentatiiviset hiivat käyttävät glutationia. |
| --- | --- |

a)

On suositeltavaa lisätä taatun määrän glutationia sisältävää inaktivoitua hiivaa alkoholikäymisen alussa tai aikana ja varmistaa, että käyttökelpoisen typen pitoisuus on riittävä sen välttämiseksi, että fermentatiiviset hiivat käyttävät glutationia.

| b) | Glutationin käyttöannos saa olla enintään 20 mg/l riippumatta siitä, lisätäänkö se suoraan tai taatun määrän glutationia sisältävän inaktivoidun hiivan kautta, jotta voidaan välttää pelkistymisen vaara ja hiivan maun syntyminen. |
| --- | --- |

b)

Glutationin käyttöannos saa olla enintään 20 mg/l riippumatta siitä, lisätäänkö se suoraan tai taatun määrän glutationia sisältävän inaktivoidun hiivan kautta, jotta voidaan välttää pelkistymisen vaara ja hiivan maun syntyminen.

| c) | Taatun määrän glutationia sisältävän inaktivoidun hiivan on sisällettävä glutationia pelkistyneessä muodossa; mukana saa olla sen esiaineita (kysteiiniä ja erityisesti gamma-glutamyylikysteiiniä). |
| --- | --- |

c)

Taatun määrän glutationia sisältävän inaktivoidun hiivan on sisällettävä glutationia pelkistyneessä muodossa; mukana saa olla sen esiaineita (kysteiiniä ja erityisesti gamma-glutamyylikysteiiniä).

| d) | Taatun määrän glutationia sisältävän inaktivoidun hiivan on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaista. |
| --- | --- |

d)

Taatun määrän glutationia sisältävän inaktivoidun hiivan on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaista.

2.3.1   INOKULOINTI HIIVOILLA (16/70, ECO 3/03) (OENO 546/2016)

Määritelmä:

Rypäleen puristemehun inokulointi ennen sen käymistä tai käymisen aikana käynnistysinokulaatilla, joka on valmistettu joko rypäleissä luonnostaan olevista hiivoista tai valituista hiivoista.

Tavoitteet:

| a) | Käynnistetään käyminen ja säädellään ja nopeutetaan sitä erityisesti sellaisen viiniyttämisen yhteydessä, joka etenee liian hitaasti. |
| --- | --- |

a)

Käynnistetään käyminen ja säädellään ja nopeutetaan sitä erityisesti sellaisen viiniyttämisen yhteydessä, joka etenee liian hitaasti.

| b) | Aktivoidaan keskeytynyt käyminen uudelleen. |
| --- | --- |

b)

Aktivoidaan keskeytynyt käyminen uudelleen.

| c) | Helpotetaan glukoosin ja fruktoosin kulutusta. |
| --- | --- |

c)

Helpotetaan glukoosin ja fruktoosin kulutusta.

| d) | Muutetaan viinin happamuutta orgaanisten happojen synteesin tai hajoamisen avulla. |
| --- | --- |

d)

Muutetaan viinin happamuutta orgaanisten happojen synteesin tai hajoamisen avulla.

| e) | Tuotetaan vähemmän haihtuvia happoja erityisesti, kun rypäleen puristemehujen sokeripitoisuus on suuri. |
| --- | --- |

e)

Tuotetaan vähemmän haihtuvia happoja erityisesti, kun rypäleen puristemehujen sokeripitoisuus on suuri.

| f) | Vaikutetaan viinin aistinvaraisiin ominaisuuksiin (aromit, suutuntuma). |
| --- | --- |

f)

Vaikutetaan viinin aistinvaraisiin ominaisuuksiin (aromit, suutuntuma).

Edellytykset:

| a) | Käytetään hiivaa tai hiivaseosta, joka vastaa tavoiteltua tavoitetta. |
| --- | --- |

a)

Käytetään hiivaa tai hiivaseosta, joka vastaa tavoiteltua tavoitetta.

| b) | Kun on kyse muista kuin Saccharomyces-hiivoista, lisäys tehdään ennen tai samanaikaisesti kuin Saccharomyces-hiivat lisätään. |
| --- | --- |

b)

Kun on kyse muista kuin Saccharomyces-hiivoista, lisäys tehdään ennen tai samanaikaisesti kuin Saccharomyces-hiivat lisätään.

| c) | Kaupalliset käynnistysinokulaatit voivat olla Saccharomyces-kantojen ja muiden kuin Saccharomyces-kantojen puhdasviljelmiä tai sekoituksia. |
| --- | --- |

c)

Kaupalliset käynnistysinokulaatit voivat olla Saccharomyces-kantojen ja muiden kuin Saccharomyces-kantojen puhdasviljelmiä tai sekoituksia.

| d) | Jos käytetään aktiivisia valittuja hiivoja (Saccharomyces-hiivoja tai muita kuin Saccharomyces-hiivoja), niiden on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaisia. |
| --- | --- |

d)

Jos käytetään aktiivisia valittuja hiivoja (Saccharomyces-hiivoja tai muita kuin Saccharomyces-hiivoja), niiden on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaisia.

2.3.2   KÄYMISEN AKTIVAATTORIT (OENO 7/97; 14/05)

Luokittelu:

Hiiva-autolysaatit: valmistuksen apuaine

Mikrokiteinen selluloosa: valmistuksen apuaine

Selluloosa: valmistuksen apuaine

Inaktivoitu hiiva: valmistuksen apuaine

Rasvahappojen mono-ja diglyseridit: valmistuksen apuaine

Määritelmä:

Käymisen aktivaattorien lisääminen satoon tai rypäleen puristemehuun ennen alkoholikäymistä tai sen aikana.

Tavoitteet:

Edistetään alkoholikäymisen alkamista tai päättymistä

| a) | lisäämällä ympäristöön ravintoaineita (ammoniumtyppeä, aminoitua typpeä ja peptidien typpeä) ja kasvunedistäjiä (tiamiinia, pitkäketjuisia rasvahappoja), |
| --- | --- |

a)

lisäämällä ympäristöön ravintoaineita (ammoniumtyppeä, aminoitua typpeä ja peptidien typpeä) ja kasvunedistäjiä (tiamiinia, pitkäketjuisia rasvahappoja),

| b) | detoksifoimalla ympäristö adsorboimalla hiivainhibiittoreita, kuten keskipitkiä rasvahappoja (inerttien solujen ja selluloosan tukeva rooli). |
| --- | --- |

b)

detoksifoimalla ympäristö adsorboimalla hiivainhibiittoreita, kuten keskipitkiä rasvahappoja (inerttien solujen ja selluloosan tukeva rooli).

Edellytykset:

| a) | Aktivaattorit voivat olla mikrokiteistä selluloosaa, ammoniumsuoloja, tiamiinia tai hiivojen hajoamisesta johdettuja valmisteita (autolysaatteja, soluseiniä, inerttejä soluja). |
| --- | --- |

a)

Aktivaattorit voivat olla mikrokiteistä selluloosaa, ammoniumsuoloja, tiamiinia tai hiivojen hajoamisesta johdettuja valmisteita (autolysaatteja, soluseiniä, inerttejä soluja).

| b) | Käymisen aktivaattorien on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaisia. |
| --- | --- |

b)

Käymisen aktivaattorien on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaisia.

2.3.3   TIAMIINIKÄSITTELY (6/76)

Luokittelu:

Tiamiinihydrokloridi: valmistuksen apuaine

Määritelmä:

Tiamiinin lisääminen rypäleen puristemehuun.

Tavoitteet:

| a) | Nopeutetaan alkoholikäymistä. |
| --- | --- |

a)

Nopeutetaan alkoholikäymistä.

| b) | Vähennetään sellaisten aineiden muodostumista alkoholikäymisen aikana, jotka voivat yhdistyä rikkidioksidin kanssa, ja mahdollistetaan siten sen käyttöannoksen pienentäminen. |
| --- | --- |

b)

Vähennetään sellaisten aineiden muodostumista alkoholikäymisen aikana, jotka voivat yhdistyä rikkidioksidin kanssa, ja mahdollistetaan siten sen käyttöannoksen pienentäminen.

Edellytykset:

| a) | Tähän mennessä tehtyjen kokeiden mukaan 60 mg/hl on riittävä annos. |
| --- | --- |

a)

Tähän mennessä tehtyjen kokeiden mukaan 60 mg/hl on riittävä annos.

| b) | Tuotteen on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaista. |
| --- | --- |

b)

Tuotteen on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaista.

2.3.4   KÄSITTELY TAPETUILLA JA KUIVATUILLA HIIVASOLUILLA (5/88)

Luokittelu:

Tapetut ja kuivatut hiivasolut: valmistuksen apuaine

Määritelmä:

Tapetuista ja kuivatuista hiivasoluista koostuvan valmisteen lisääminen rypäleen puristemehuun, käymistilassa olevaan rypäleen puristemehuun tai viiniin.

Tavoitteet:

| a) | Estetään alkoholikäymisen pysähtyminen. |
| --- | --- |

a)

Estetään alkoholikäymisen pysähtyminen.

| b) | Helpotetaan hitaan käymisen päättymistä. |
| --- | --- |

b)

Helpotetaan hitaan käymisen päättymistä.

| c) | Käsitellään keskeytynyttä käymistä. |
| --- | --- |

c)

Käsitellään keskeytynyttä käymistä.

Edellytykset:

| a) | Tapettuja ja kuivattuja hiivasoluja lisätään ennen käymistä tai sen alussa a alakohdassa tarkoitetun tavoitteen saavuttamiseksi; käymisen lopussa b alakohdassa tarkoitetun tavoitteen saavuttamiseksi; ennen hiivan inokulointia c alakohdassa tarkoitetun tavoitteen saavuttamiseksi. |
| --- | --- |

a)

Tapettuja ja kuivattuja hiivasoluja lisätään ennen käymistä tai sen alussa a alakohdassa tarkoitetun tavoitteen saavuttamiseksi; käymisen lopussa b alakohdassa tarkoitetun tavoitteen saavuttamiseksi; ennen hiivan inokulointia c alakohdassa tarkoitetun tavoitteen saavuttamiseksi.

| b) | Käyttöannokset saavat olla enintään 40 g/hl. |
| --- | --- |

b)

Käyttöannokset saavat olla enintään 40 g/hl.

| c) | Tapettujen ja kuivattujen hiivasolujen on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaisia. |
| --- | --- |

c)

Tapettujen ja kuivattujen hiivasolujen on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaisia.

2.3.9   LÄMPIMÄSSÄ KÄYMISEN JÄLKEEN SUORITETTAVA PUNAISTEN RYPÄLEIDEN MASEROINTI ELI LÄMPIMÄSSÄ SUORITETTAVA LOPPUMASEROINTI (OENO 13/05)

Määritelmä:

Menettely, jossa käymisen aikaista maserointia pidennetään lämpimässä käymisen jälkeen suoritettavalla maseroinnilla.

Tavoitteet:

| a) | Täydennetään ennen käymistä suoritettavan maseroinnin ja käymisen aikaisen maseroinnin aiheuttamaa kuoriyhdisteiden vapautumista. |
| --- | --- |

a)

Täydennetään ennen käymistä suoritettavan maseroinnin ja käymisen aikaisen maseroinnin aiheuttamaa kuoriyhdisteiden vapautumista.

| b) | Parannetaan viinin polyfenolirakennetta ja väriominaisuuksia. |
| --- | --- |

b)

Parannetaan viinin polyfenolirakennetta ja väriominaisuuksia.

Edellytykset:

| a) | On varottava käyttämästä tätä menetelmää, jos sadon terveystilanteessa on puutteita. |
| --- | --- |

a)

On varottava käyttämästä tätä menetelmää, jos sadon terveystilanteessa on puutteita.

| b) | On varmistettava, että alkoholikäyminen on täysin päättynyt. |
| --- | --- |

b)

On varmistettava, että alkoholikäyminen on täysin päättynyt.

| c) | On suojattava hapettumisilmiöltä hiilidioksidilla erityisesti viinin lämmitysvaiheessa. |
| --- | --- |

c)

On suojattava hapettumisilmiöltä hiilidioksidilla erityisesti viinin lämmitysvaiheessa.

| d) | Viiniseosten lämpötila on nostettava 40–45 °C:seen. |
| --- | --- |

d)

Viiniseosten lämpötila on nostettava 40–45 °C:seen.

| e) | Lämpimässä suoritettavan maseroinnin pituus määritetään rypäleen ominaisuuksien ja tavoitellun viinityypin mukaan. |
| --- | --- |

e)

Lämpimässä suoritettavan maseroinnin pituus määritetään rypäleen ominaisuuksien ja tavoitellun viinityypin mukaan.

| f) | Viiniseokset on jäähdytettävä ennen juoksuttamista ja puristamista. |
| --- | --- |

f)

Viiniseokset on jäähdytettävä ennen juoksuttamista ja puristamista.

3.1.1.1   HAPPAMUUDEN LISÄÄMINEN KEMIALLISESTI (OENO 4/99, OENO 14/01)

Määritelmä:

Kokonaishappopitoisuuden ja todellisen happopitoisuuden lisääminen (pH:n lasku) lisäämällä orgaanisia happoja.

Tavoitteet:

| a) | Tuotetaan maultaan tasapainoisia viinejä. |
| --- | --- |

a)

Tuotetaan maultaan tasapainoisia viinejä.

| b) | Edistetään viinin hyvää biologista kehittymistä ja hyvää kypsymistä. |
| --- | --- |

b)

Edistetään viinin hyvää biologista kehittymistä ja hyvää kypsymistä.

| c) | Korjataan riittämätöntä luonnollista happamuutta, joka johtuu






  — | viinialueen ilmasto-olosuhteista tai |
| --- | --- | --- |

c)

Korjataan riittämätöntä luonnollista happamuutta, joka johtuu

—

viinialueen ilmasto-olosuhteista tai

| — | viininvalmistusmenetelmistä, jotka johtavat luonnollisen happamuuden vähenemiseen. |
| --- | --- |

—

viininvalmistusmenetelmistä, jotka johtavat luonnollisen happamuuden vähenemiseen.

Edellytykset:

| a) | Maitohapot, L(–)- tai DL-omenahappo sekä L(+)-viinihappo ja sitruunahappo ovat ainoat hapot, joita voidaan käyttää. |
| --- | --- |

a)

Maitohapot, L(–)- tai DL-omenahappo sekä L(+)-viinihappo ja sitruunahappo ovat ainoat hapot, joita voidaan käyttää.

| b) | Viinin sitruunahappopitoisuus ei saa tämän menettelyn jälkeen ylittää viinien ja rypäleen puristemehujen kansainvälisten määritysmenetelmien kokoelman (Recueil des méthodes internationales d’analyse des vins et des moûts) liitteessä C vahvistettua raja-arvoa. |
| --- | --- |

b)

Viinin sitruunahappopitoisuus ei saa tämän menettelyn jälkeen ylittää viinien ja rypäleen puristemehujen kansainvälisten määritysmenetelmien kokoelman (Recueil des méthodes internationales d’analyse des vins et des moûts) liitteessä C vahvistettua raja-arvoa.

| c) | Happoja ei saa lisätä petosten peittämiseksi. |
| --- | --- |

c)

Happoja ei saa lisätä petosten peittämiseksi.

| d) | Mineraalihappojen lisääminen on kiellettyä. |
| --- | --- |

d)

Mineraalihappojen lisääminen on kiellettyä.

| e) | Happamuuden lisääminen kemiallisesti ja happamuuden vähentäminen kemiallisesti sulkevat pois toisensa. |
| --- | --- |

e)

Happamuuden lisääminen kemiallisesti ja happamuuden vähentäminen kemiallisesti sulkevat pois toisensa.

| f) | Käytettävien happojen on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaisia. |
| --- | --- |

f)

Käytettävien happojen on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaisia.

| g) | Happoja voidaan lisätä viiniin vain sillä edellytyksellä, että alkuperäistä happopitoisuutta lisätään enintään 54 milliekvivalenttia litraa kohti (eli 4 g/l viinihappona ilmaistuna).
  Kun rypäleen puristemehujen ja viinin happamuutta lisätään, kumulatiivisesta annoksesta aiheutuva kumulatiivinen nettolisäys saa olla enintään 54 milliekvivalenttia litraa kohti (eli 4 g/l viinihappona ilmaistuna). |
| --- | --- |

g)

Happoja voidaan lisätä viiniin vain sillä edellytyksellä, että alkuperäistä happopitoisuutta lisätään enintään 54 milliekvivalenttia litraa kohti (eli 4 g/l viinihappona ilmaistuna).

Kun rypäleen puristemehujen ja viinin happamuutta lisätään, kumulatiivisesta annoksesta aiheutuva kumulatiivinen nettolisäys saa olla enintään 54 milliekvivalenttia litraa kohti (eli 4 g/l viinihappona ilmaistuna).

3.1.1.4   HAPPAMUUDEN LISÄÄMINEN KALVOELEKTRODIALYYSILLÄ (BIPOLAARINEN KALVOELEKTRODIALYYSI) (OENO 361/2010)

Määritelmä:

Menetelmä ionien erottamiseksi fyysisesti viinistä sähkökentän avulla käyttäen sekä sellaisia kalvoja, jotka ainoastaan kationit läpäisevät, että bipolaarisia kalvoja, jolloin kokonaishappopitoisuus ja todellinen happopitoisuus kasvavat (pH:n lasku).

Tavoitteet:

| a) | Lisätään kokonaishappopitoisuutta ja todellista happopitoisuutta (pH:n lasku). |
| --- | --- |

a)

Lisätään kokonaishappopitoisuutta ja todellista happopitoisuutta (pH:n lasku).

| b) | Saadaan makuominaisuuksiltaan tasapainoisia viinejä. |
| --- | --- |

b)

Saadaan makuominaisuuksiltaan tasapainoisia viinejä.

| c) | Edistetään viinin hyvää biologista kehittymistä ja hyvää varastointia. |
| --- | --- |

c)

Edistetään viinin hyvää biologista kehittymistä ja hyvää varastointia.

| d) | Korjataan riittämätöntä luonnollista happamuutta, joka johtuu






  — | viinialueen ilmasto-olosuhteista tai |
| --- | --- | --- |

d)

Korjataan riittämätöntä luonnollista happamuutta, joka johtuu

—

viinialueen ilmasto-olosuhteista tai

| — | viininvalmistusmenetelmistä, jotka johtavat luonnollisen happamuuden vähenemiseen. |
| --- | --- |

—

viininvalmistusmenetelmistä, jotka johtavat luonnollisen happamuuden vähenemiseen.

Edellytykset:

| a) | Ks. rypäleen puristemehujen ja viinien käsittelyissä käytettäviä erotustekniikoita koskeva yleinen osio (10) ja rypäleen puristemehuilla käytettävien kalvotekniikoiden käyttöä koskeva osio (11). |
| --- | --- |

a)

Ks. rypäleen puristemehujen ja viinien käsittelyissä käytettäviä erotustekniikoita koskeva yleinen osio (10) ja rypäleen puristemehuilla käytettävien kalvotekniikoiden käyttöä koskeva osio (11).

| b) | Kalvoelektrodialyysillä tehtävää happamuuden lisäämistä ei saa käyttää petosten peittämiseksi. |
| --- | --- |

b)

Kalvoelektrodialyysillä tehtävää happamuuden lisäämistä ei saa käyttää petosten peittämiseksi.

| c) | Kationikalvojen on oltava sellaisia, että ne mahdollistavat ainoastaan kationien ja erityisesti K+-ionien erottamisen. |
| --- | --- |

c)

Kationikalvojen on oltava sellaisia, että ne mahdollistavat ainoastaan kationien ja erityisesti K+-ionien erottamisen.

| d) | Bipolaaristen kalvojen on oltava sellaisia, etteivät viinin anionit ja kationit niitä läpäise. |
| --- | --- |

d)

Bipolaaristen kalvojen on oltava sellaisia, etteivät viinin anionit ja kationit niitä läpäise.

| e) | Happamuutta voidaan lisätä kalvoelektrodialyysillä vain, jos rypäleen puristemehun alkuperäistä happopitoisuutta on lisätty enintään 54 milliekvivalenttia litraa kohti. |
| --- | --- |

e)

Happamuutta voidaan lisätä kalvoelektrodialyysillä vain, jos rypäleen puristemehun alkuperäistä happopitoisuutta on lisätty enintään 54 milliekvivalenttia litraa kohti.

| f) | Kun rypäleen puristemehun ja viinin happamuutta lisätään, happamuuden kumulatiivinen nettolisäys saa olla enintään 54 milliekvivalenttia litraa kohti. |
| --- | --- |

f)

Kun rypäleen puristemehun ja viinin happamuutta lisätään, happamuuden kumulatiivinen nettolisäys saa olla enintään 54 milliekvivalenttia litraa kohti.

| g) | Käsittelyn toteuttamisesta vastaa enologi tai pätevä teknikko. |
| --- | --- |

g)

Käsittelyn toteuttamisesta vastaa enologi tai pätevä teknikko.

| h) | Kalvojen on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaisia. |
| --- | --- |

h)

Kalvojen on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaisia.

3.1.1.5   HAPPAMUUDEN LISÄÄMINEN KATIONINVAIHTOKÄSITTELYLLÄ (OENO 443-2012)

Määritelmä:

Osittainen kationien erottaminen viinistä fyysisesti kationinvaihtajalla kokonaishappopitoisuuden ja todellisen happopitoisuuden lisäämiseksi (pH:n lasku).

Tavoitteet:

| a) | Lisätään kokonaishappopitoisuutta ja todellista happopitoisuutta (pH:n lasku). |
| --- | --- |

a)

Lisätään kokonaishappopitoisuutta ja todellista happopitoisuutta (pH:n lasku).

| b) | Tuotetaan aistinvaraisilta ominaisuuksiltaan tasapainoisia viinejä. |
| --- | --- |

b)

Tuotetaan aistinvaraisilta ominaisuuksiltaan tasapainoisia viinejä.

| c) | Edistetään viinin hyviä biologisia ominaisuuksia ja hyvää säilyvyyttä. |
| --- | --- |

c)

Edistetään viinin hyviä biologisia ominaisuuksia ja hyvää säilyvyyttä.

Edellytykset:

| a) | Käsittely tehdään hapolla regeneroiduilla kationinvaihtohartseilla. |
| --- | --- |

a)

Käsittely tehdään hapolla regeneroiduilla kationinvaihtohartseilla.

| b) | Käsittelyn saa suorittaa vain liiallisten kationien poistamiseksi. |
| --- | --- |

b)

Käsittelyn saa suorittaa vain liiallisten kationien poistamiseksi.

| c) | Käsittely on viinin fraktioiden syntymisen estämiseksi tehtävä keskeytyksettä sisällyttämällä käsitelty viini alkuperäiseen viiniin lineaarisesti. |
| --- | --- |

c)

Käsittely on viinin fraktioiden syntymisen estämiseksi tehtävä keskeytyksettä sisällyttämällä käsitelty viini alkuperäiseen viiniin lineaarisesti.

| d) | Vaihtoehtoisesti voidaan panna tarvittava määrä hartsia suoraan sammioon, jossa on rypäleen puristemehua, ja erottaa soveltuvalla fyysisellä tavalla. |
| --- | --- |

d)

Vaihtoehtoisesti voidaan panna tarvittava määrä hartsia suoraan sammioon, jossa on rypäleen puristemehua, ja erottaa soveltuvalla fyysisellä tavalla.

| e) | Happamuutta voidaan lisätä vain sillä edellytyksellä, että alkuperäistä happopitoisuutta lisätään enintään 54 milliekvivalenttia litraa kohti. Kun rypäleen puristemehun ja viinin happamuutta lisätään, kumulatiivinen nettolisäys saa olla enintään 54 milliekvivalenttia litraa kohti. |
| --- | --- |

e)

Happamuutta voidaan lisätä vain sillä edellytyksellä, että alkuperäistä happopitoisuutta lisätään enintään 54 milliekvivalenttia litraa kohti. Kun rypäleen puristemehun ja viinin happamuutta lisätään, kumulatiivinen nettolisäys saa olla enintään 54 milliekvivalenttia litraa kohti.

| f) | Kaikista toimista vastaa enologi tai pätevä teknikko. |
| --- | --- |

f)

Kaikista toimista vastaa enologi tai pätevä teknikko.

| g) | Hartsien on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaisia (12). |
| --- | --- |

g)

Hartsien on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaisia (12).

3.1.2   HAPPAMUUDEN VÄHENTÄMINEN (6/79)

Määritelmä:

Kokonaishappopitoisuuden ja todellisen happopitoisuuden vähentäminen (pH:n nousu).

Tavoite:

Tuotetaan aistinvaraisilta ominaisuuksiltaan tasapainoisempia viinejä.

Edellytykset:

Tavoite voidaan saavuttaa

| a) | itsestään joko viinihapon saostuessa kaliumbitartraattina (ks. Happamuuden vähentäminen fysikaalisesti; Edellytykset, b alakohta (13)) tai omenahapon hajotessa (ks. Happamuuden vähentäminen mikrobiologisesti maitohappobakteereilla (14)), |
| --- | --- |

a)

itsestään joko viinihapon saostuessa kaliumbitartraattina (ks. Happamuuden vähentäminen fysikaalisesti; Edellytykset, b alakohta (13)) tai omenahapon hajotessa (ks. Happamuuden vähentäminen mikrobiologisesti maitohappobakteereilla (14)),

| b) | sekoittamalla vähemmän hapokkaiden viinien kanssa (ks. Sekoittaminen (15)), |
| --- | --- |

b)

sekoittamalla vähemmän hapokkaiden viinien kanssa (ks. Sekoittaminen (15)),

| c) | käyttämällä fysikaalisia menetelmiä (ks. Happamuuden vähentäminen fysikaalisesti: Edellytykset, b alakohta ja Kylmäkäsittely: Tavoite, a alakohta ja kyseistä a alakohdassa tarkoitettua tavoitetta vastaavat edellytykset (16)) ja/tai fysikaalis-kemiallisia menetelmiä (ks. Ioninvaihtokäsittely; b alakohdassa tarkoitettu tavoite (17)), |
| --- | --- |

c)

käyttämällä fysikaalisia menetelmiä (ks. Happamuuden vähentäminen fysikaalisesti: Edellytykset, b alakohta ja Kylmäkäsittely: Tavoite, a alakohta ja kyseistä a alakohdassa tarkoitettua tavoitetta vastaavat edellytykset (16)) ja/tai fysikaalis-kemiallisia menetelmiä (ks. Ioninvaihtokäsittely; b alakohdassa tarkoitettu tavoite (17)),

| d) | käyttämällä kemiallisia menetelmiä (ks. Happamuuden vähentäminen kemiallisesti (18)), |
| --- | --- |

d)

käyttämällä kemiallisia menetelmiä (ks. Happamuuden vähentäminen kemiallisesti (18)),

| e) | käyttämällä mikrobiologisia menetelmiä (ks. Happamuuden vähentäminen mikrobiologisesti maitohappobakteereilla). |
| --- | --- |

e)

käyttämällä mikrobiologisia menetelmiä (ks. Happamuuden vähentäminen mikrobiologisesti maitohappobakteereilla).

3.1.2.2   HAPPAMUUDEN VÄHENTÄMINEN KEMIALLISESTI (6/79)

Luokittelu:

Kalium-L(+)-tartraatti: valmistuksen apuaine

Kaliumvetytartraatti: valmistuksen apuaine

Kalsiumkarbonaatti: valmistuksen apuaine

Kaliumvetykarbonaatti: valmistuksen apuaine

Määritelmä:

Happopitoisuuden ja todellisen happopitoisuuden vähentäminen (pH:n nousu) lisäämällä neutraalia kaliumtartraattia, kaliumvetykarbonaattia tai kalsiumkarbonaattia, joka saattaa sisältää pieniä määriä L(+)-viinihapon ja L(–)-omenahapon kaksoiskalsiumsuolaa.

Tavoitteet:

| a) | Tuotetaan aistinvaraisilta ominaisuuksiltaan tasapainoisempia viinejä. |
| --- | --- |

a)

Tuotetaan aistinvaraisilta ominaisuuksiltaan tasapainoisempia viinejä.

| b) | Edistetään biologisesti tapahtuvaa happamuuden vähenemistä. |
| --- | --- |

b)

Edistetään biologisesti tapahtuvaa happamuuden vähenemistä.

Edellytykset:

| a) | Viinin, jonka happamuutta on vähennetty, on sisällettävä viinihappoa vähintään 1 g/l. |
| --- | --- |

a)

Viinin, jonka happamuutta on vähennetty, on sisällettävä viinihappoa vähintään 1 g/l.

| b) | Kaksoissuolan muodostumisprosessin (viinihapon ja omenahapon neutraalit kalsiumsuolat) tarkoituksena on tuottaa suurempi kokonaishappopitoisuuden vähennys, kun viinin omenahappopitoisuus on suuri ja pelkkä viinihapon saostaminen ei riitä. |
| --- | --- |

b)

Kaksoissuolan muodostumisprosessin (viinihapon ja omenahapon neutraalit kalsiumsuolat) tarkoituksena on tuottaa suurempi kokonaishappopitoisuuden vähennys, kun viinin omenahappopitoisuus on suuri ja pelkkä viinihapon saostaminen ei riitä.

| c) | Happamuutta on vähennettävä kemiallisesti siten, ettei saatujen viinien happopitoisuus jää liian alhaiseksi, kun otetaan huomioon mahdollinen myöhempi malolaktinen käyminen. |
| --- | --- |

c)

Happamuutta on vähennettävä kemiallisesti siten, ettei saatujen viinien happopitoisuus jää liian alhaiseksi, kun otetaan huomioon mahdollinen myöhempi malolaktinen käyminen.

| d) | Happamuutta ei saa vähentää kemiallisesti petosten peittämiseksi. |
| --- | --- |

d)

Happamuutta ei saa vähentää kemiallisesti petosten peittämiseksi.

| e) | Ylimääräinen hiilidioksidi voidaan tarvittaessa poistaa huuhtelemalla typellä. |
| --- | --- |

e)

Ylimääräinen hiilidioksidi voidaan tarvittaessa poistaa huuhtelemalla typellä.

| f) | Happamuuden lisääminen kemiallisesti ja happamuuden vähentäminen kemiallisesti sulkevat pois toisensa. |
| --- | --- |

f)

Happamuuden lisääminen kemiallisesti ja happamuuden vähentäminen kemiallisesti sulkevat pois toisensa.

| g) | Käytettävien tuotteiden on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaisia. |
| --- | --- |

g)

Käytettävien tuotteiden on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaisia.

3.1.2.3   HAPPAMUUDEN VÄHENTÄMINEN MIKROBIOLOGISESTI MAITOHAPPOBAKTEEREILLA (4/80)

Määritelmä:

Kokonaishappopitoisuuden ja todellisen happopitoisuuden vähentäminen (pH:n nousu) malolaktisen käymisen avulla.

Tavoitteet:

Tuotetaan seuraavanlaisia viinejä:

| a) | katso 3.1.2. |
| --- | --- |

a)

katso 3.1.2.

| b) | biologisesti vakaammat viinit. |
| --- | --- |

b)

biologisesti vakaammat viinit.

Edellytykset:

Tavoitteiden saavuttamiseksi happamuutta voidaan vähentää mikrobiologisesti maitohappobakteereilla joko itsestään tapahtuvalla reaktiolla tai inokuloimalla valittuja kantoja.

| a) | Rikkidioksidipitoisuutta on rajoitettava, sillä maitohappobakteerit ovat hyvin herkkiä kyseiselle yhdisteelle. |
| --- | --- |

a)

Rikkidioksidipitoisuutta on rajoitettava, sillä maitohappobakteerit ovat hyvin herkkiä kyseiselle yhdisteelle.

| b) | On toivottavaa, että malolaktinen käyminen tapahtuu alkoholikäymisen lopussa, jotta bakteerit eivät hajota sokereita. |
| --- | --- |

b)

On toivottavaa, että malolaktinen käyminen tapahtuu alkoholikäymisen lopussa, jotta bakteerit eivät hajota sokereita.

| c) | Viiniä, jossa olisi tapahduttava malolaktista käymistä, on pidettävä noin 18 °C:n lämpötilassa. |
| --- | --- |

c)

Viiniä, jossa olisi tapahduttava malolaktista käymistä, on pidettävä noin 18 °C:n lämpötilassa.

| d) | Jos käytetään valittuja maitohappobakteeriviljelmiä, niiden on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaisia. |
| --- | --- |

d)

Jos käytetään valittuja maitohappobakteeriviljelmiä, niiden on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaisia.

3.1.2.4   HAPPAMUUDEN VÄHENTÄMINEN KALVOELEKTRODIALYYSILLÄ (OENO 484-2012)

Määritelmä:

Menetelmä ionien erottamiseksi fyysisesti viinistä sähkökentän avulla käyttäen sekä sellaisia kalvoja, jotka ainoastaan anionit läpäisevät, että bipolaarisia kalvoja. Kun käytetään sekä sellaisia kalvoja, jotka ainoastaan anionit läpäisevät, että bipolaarisia kalvoja, voidaan hallita kokonaishappopitoisuuden ja todellisen happopitoisuuden vähenemistä (pH:n nousu).

Tavoitteet:

| a) | Korjataan viinialueen ilmasto-olosuhteiden aiheuttamaa liiallista luonnollista happamuutta vähentämällä kokonaishappopitoisuutta ja todellista happopitoisuutta (pH:n nousu). |
| --- | --- |

a)

Korjataan viinialueen ilmasto-olosuhteiden aiheuttamaa liiallista luonnollista happamuutta vähentämällä kokonaishappopitoisuutta ja todellista happopitoisuutta (pH:n nousu).

| b) | Kehitetään maultaan tasapainoisia viinejä. |
| --- | --- |

b)

Kehitetään maultaan tasapainoisia viinejä.

Edellytykset:

| a) | Ks. rypäleen puristemehujen ja viinien käsittelyissä käytettäviä erotustekniikoita koskeva yleinen osio (19) ja viineillä käytettävien kalvotekniikoiden käyttöä koskeva osio (20). |
| --- | --- |

a)

Ks. rypäleen puristemehujen ja viinien käsittelyissä käytettäviä erotustekniikoita koskeva yleinen osio (19) ja viineillä käytettävien kalvotekniikoiden käyttöä koskeva osio (20).

| b) | Kalvoelektrodialyysillä tehtävän happamuuden vähentämisen tarkoituksena ei saa olla virheiden peittäminen. |
| --- | --- |

b)

Kalvoelektrodialyysillä tehtävän happamuuden vähentämisen tarkoituksena ei saa olla virheiden peittäminen.

| c) | Anionikalvot on järjestettävä niin, että ne mahdollistavat ainoastaan anionien ja erityisesti viinin orgaanisten happojen erottamisen. |
| --- | --- |

c)

Anionikalvot on järjestettävä niin, että ne mahdollistavat ainoastaan anionien ja erityisesti viinin orgaanisten happojen erottamisen.

| d) | Bipolaaristen kalvojen on oltava sellaisia, etteivät viinin anionit ja kationit niitä läpäise. |
| --- | --- |

d)

Bipolaaristen kalvojen on oltava sellaisia, etteivät viinin anionit ja kationit niitä läpäise.

| e) | Viinin, joka on saatu sellaisesta viinistä, jonka happamuutta on vähennetty, on sisällettävä viinihappoa vähintään 1 g/l. |
| --- | --- |

e)

Viinin, joka on saatu sellaisesta viinistä, jonka happamuutta on vähennetty, on sisällettävä viinihappoa vähintään 1 g/l.

| f) | Kalvokäsittelyllä tehty happamuuden vähentäminen ja happamuuden lisääminen sulkevat pois toisensa. |
| --- | --- |

f)

Kalvokäsittelyllä tehty happamuuden vähentäminen ja happamuuden lisääminen sulkevat pois toisensa.

| g) | Käsittelyn toteuttamisesta vastaa enologi tai pätevä teknikko. |
| --- | --- |

g)

Käsittelyn toteuttamisesta vastaa enologi tai pätevä teknikko.

| h) | Käytettävien kalvojen on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaisia. |
| --- | --- |

h)

Käytettävien kalvojen on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaisia.

3.2.1   KIRKASTAMINEN (OENO 7/99), (OENO 6/04), (OENO 9/04) (OIV-OENO 339A-2009), (OIV-OENO 339B-2009, OENO 417-2011)

Luokittelu:

Algiinihappo: valmistuksen apuaine

Kitiiniglukaani: valmistuksen apuaine

Kitosaani: valmistuksen apuaine

Kalaliima: valmistuksen apuaine

Kaoliini: valmistuksen apuaine

Gelatiini: valmistuksen apuaine

Muna(-albumiini): valmistuksen apuaine

Kolloidinen piidioksidiliuos: valmistuksen apuaine

Määritelmä:

Viinin kirkastaminen lisäämällä aineita, jotka saostavat suspensiossa olevia hiukkasia

| — | joko edistämällä edellä mainittujen luonnollista sedimentaatiota tai |
| --- | --- |

—

joko edistämällä edellä mainittujen luonnollista sedimentaatiota tai

| — | koaguloitumalla poistettavien hiukkasten ympärille ja viemällä ne mukanaan sakkaan. |
| --- | --- |

—

koaguloitumalla poistettavien hiukkasten ympärille ja viemällä ne mukanaan sakkaan.

Tavoitteet:

| a) | Täydennetään itsestään tapahtuvaa kirkastumista silloin, kun se on epätyydyttävää. |
| --- | --- |

a)

Täydennetään itsestään tapahtuvaa kirkastumista silloin, kun se on epätyydyttävää.

| b) | Pehmennetään punaviinejä poistamalla niistä osa tanniineista ja polyfenoleista. |
| --- | --- |

b)

Pehmennetään punaviinejä poistamalla niistä osa tanniineista ja polyfenoleista.

| c) | Kirkastetaan viinejä, joissa on esimerkiksi samentumaongelmia, sekoittunutta sakkaa ja liukenematonta värillistä ainesta. |
| --- | --- |

c)

Kirkastetaan viinejä, joissa on esimerkiksi samentumaongelmia, sekoittunutta sakkaa ja liukenematonta värillistä ainesta.

Edellytykset:

| a) | Pelkästään hiukkasten sedimentaatiota edistävien kirkastusaineiden osalta katso Bentoniittikäsittely (21). |
| --- | --- |

a)

Pelkästään hiukkasten sedimentaatiota edistävien kirkastusaineiden osalta katso Bentoniittikäsittely (21).

| b) | Koaguloivien kirkastusaineiden osalta vain seuraavat tuotteet ovat sallittuja: gelatiini, muna-albumiini ja munanvalkuainen, kalaliima, rasvaton maito, kaseiini, alginaatit, piidioksidin kolloidinen liuos, kaoliini, kaliumkaseinaatti, kasviperäiset valkuaisaineet, kitosaani, kitiinglukaani, hiivaproteiiniuutteet. |
| --- | --- |

b)

Koaguloivien kirkastusaineiden osalta vain seuraavat tuotteet ovat sallittuja: gelatiini, muna-albumiini ja munanvalkuainen, kalaliima, rasvaton maito, kaseiini, alginaatit, piidioksidin kolloidinen liuos, kaoliini, kaliumkaseinaatti, kasviperäiset valkuaisaineet, kitosaani, kitiinglukaani, hiivaproteiiniuutteet.

| c) | Käytettävien aineiden on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaisia. |
| --- | --- |

c)

Käytettävien aineiden on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaisia.

3.2.3   JUOKSUTUS (16/70), (OENO 6/02)

Luokittelu:

Typpi: valmistuksen apuaine

Argon: valmistuksen apuaine

Määritelmä:

Toimenpide, jossa viini siirretään viiniastiasta toiseen siten, että kiinteä sakka eroaa nesteestä.

Tavoitteet:

| a) | Erotetaan viini pohjasakasta ja/tai kirkastusaineiden lisäämisestä syntyneistä saostumista, jotka ovat laskeutuneet astian pohjalle. |
| --- | --- |

a)

Erotetaan viini pohjasakasta ja/tai kirkastusaineiden lisäämisestä syntyneistä saostumista, jotka ovat laskeutuneet astian pohjalle.

| b) | Erotetaan viini mikro-organismeista alkoholikäymisen ja/tai malolaktisen käymisen lopussa taikka bakteeri- tai hiivasakasta. |
| --- | --- |

b)

Erotetaan viini mikro-organismeista alkoholikäymisen ja/tai malolaktisen käymisen lopussa taikka bakteeri- tai hiivasakasta.

| c) | Mahdollistetaan viinien kaikkien viininvalmistustoimenpiteiden suorittaminen, käsittely tai kuljettaminen. |
| --- | --- |

c)

Mahdollistetaan viinien kaikkien viininvalmistustoimenpiteiden suorittaminen, käsittely tai kuljettaminen.

| d) | Mahdollistetaan viinikiven stabilointi jäähdyttämällä ja tartraattikiteiden (kaliumbitartraatti ja kalsiumtartraatti) erottaminen. |
| --- | --- |

d)

Mahdollistetaan viinikiven stabilointi jäähdyttämällä ja tartraattikiteiden (kaliumbitartraatti ja kalsiumtartraatti) erottaminen.

Edellytykset:

Juoksutus voi tapahtua

| a) | joko ilmalta suojassa hapettumisen välttämiseksi, |
| --- | --- |

a)

joko ilmalta suojassa hapettumisen välttämiseksi,

| b) | tai ilmastuksen kanssa vetysulfidin poistamiseksi tai hiilidioksidin vähentämiseksi tai hallitun hapettumisen aikaansaamiseksi, |
| --- | --- |

b)

tai ilmastuksen kanssa vetysulfidin poistamiseksi tai hiilidioksidin vähentämiseksi tai hallitun hapettumisen aikaansaamiseksi,

| c) | tai huoneenlämmössä tai jäähdytyksen jälkeen, jotta voidaan välttää mahdolliset hiilidioksidihäviöt, |
| --- | --- |

c)

tai huoneenlämmössä tai jäähdytyksen jälkeen, jotta voidaan välttää mahdolliset hiilidioksidihäviöt,

| d) | tai käyttämällä toisiinsa yhdistettyjen astioiden lakia joko pumppujen tai kannettavien säiliöiden avulla, |
| --- | --- |

d)

tai käyttämällä toisiinsa yhdistettyjen astioiden lakia joko pumppujen tai kannettavien säiliöiden avulla,

| e) | jos juoksutus tapahtuu ilmalta suojassa, täytettävä säiliö on tehtävä inertiksi hiilidioksidilla, typellä tai argonilla. Näiden kaasujen on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaisia. |
| --- | --- |

e)

jos juoksutus tapahtuu ilmalta suojassa, täytettävä säiliö on tehtävä inertiksi hiilidioksidilla, typellä tai argonilla. Näiden kaasujen on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaisia.

3.2.4   PIIDIOKSIDIKÄSITTELY (1/91)

Luokittelu:

Kolloidinen piidioksidiliuos: valmistuksen apuaine

Määritelmä:

Piidioksidin lisääminen viiniin kolloidisen liuoksen (geelin) muodossa yhdistettynä gelatiiniliuoksen tai mahdollisesti muiden valkuaispitoisten kirkastusaineiden lisäämiseen.

Tavoite:

Saadaan aikaan gelatiinin ja mahdollisesti muiden valkuaispitoisten kirkastusaineiden flokkulaatio viinin kirkastamiseksi.

Edellytykset:

| a) | Tuotetta lisätään nuoriin valkoviineihin ja roseeviineihin sekä toisinaan punaviineihin. |
| --- | --- |

a)

Tuotetta lisätään nuoriin valkoviineihin ja roseeviineihin sekä toisinaan punaviineihin.

| b) | Kokeilut ovat tarpeen piidioksidin kolloidisen liuoksen ja gelatiinin tai mahdollisesti muiden proteiinipitoisten kirkastusaineiden optimiannosten määrittämiseksi. |
| --- | --- |

b)

Kokeilut ovat tarpeen piidioksidin kolloidisen liuoksen ja gelatiinin tai mahdollisesti muiden proteiinipitoisten kirkastusaineiden optimiannosten määrittämiseksi.

| c) | Tuotteiden on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaisia. |
| --- | --- |

c)

Tuotteiden on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaisia.

3.2.6   TANNIININ LISÄÄMINEN (16/70)

Määritelmä:

Tanniinin lisääminen viiniin.

Tavoitteet:

| a) | Helpotetaan uusien viinien kirkastamista saostamalla ylimääräinen valkuaispitoinen aines osittain. |
| --- | --- |

a)

Helpotetaan uusien viinien kirkastamista saostamalla ylimääräinen valkuaispitoinen aines osittain.

| b) | Helpotetaan kirkastamista. |
| --- | --- |

b)

Helpotetaan kirkastamista.

Edellytys:

Käytettävien tanniinien on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaisia.

3.2.7   KIRKASTAMINEN KASVIPERÄISILLÄ VALKUAISAINEILLA (OENO 8/04)

Luokittelu:

Vehnästä saatava kasviperäinen valkuaisaine: valmistuksen apuaine

Herneestä saatava kasviperäinen valkuaisaine: valmistuksen apuaine

Perunasta saatava kasviperäinen valkuaisaine: valmistuksen apuaine

Tavoite:

Käytetään kasviperäistä valkuaista viinien kirkastamiseen niiden kirkkauden, stabiiliuden ja makuominaisuuksien parantamiseksi.

Edellytykset:

| 1. | Annostus määritetään kokeilun perusteella. Käyttöannoksen on oltava pienempi kuin 50 g/hl. Juoksutuksen jälkeen viinit analysoidaan (sameus, väri, absorbanssi aallonpituudella 280 nm) ja niitä maistetaan. Käytettävä annos määräytyy sen näytteen mukaan, joka kirkastaa viiniä riittävästi ja jolla saadaan parempi maku. |
| --- | --- |

1.

Annostus määritetään kokeilun perusteella. Käyttöannoksen on oltava pienempi kuin 50 g/hl. Juoksutuksen jälkeen viinit analysoidaan (sameus, väri, absorbanssi aallonpituudella 280 nm) ja niitä maistetaan. Käytettävä annos määräytyy sen näytteen mukaan, joka kirkastaa viiniä riittävästi ja jolla saadaan parempi maku.

| 2. | Kasviperäisiä valkuaisaineita voidaan käyttää yhdessä muiden sallittujen tuotteiden, kuten tanniinien, bentoniitin ja silikageelin, kanssa. |
| --- | --- |

2.

Kasviperäisiä valkuaisaineita voidaan käyttää yhdessä muiden sallittujen tuotteiden, kuten tanniinien, bentoniitin ja silikageelin, kanssa.

| 3. | Kasviperäisten valkuaisaineiden on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaisia. |
| --- | --- |

3.

Kasviperäisten valkuaisaineiden on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaisia.

3.2.8   ENTSYYMIEN KÄYTTÖ VIINIEN SUODATETTAVUUDEN PARANTAMISEKSI (OENO 15/04, OENO 498-2013)

Luokittelu:

Arabinanaasit: valmistuksen apuaine

Sellulaasit: valmistuksen apuaine

Galaktanaasit: valmistuksen apuaine

Pektiinilyaasit: valmistuksen apuaine

Pektiinimetyyliesteraasit: valmistuksen apuaine

Polygalakturonaasit: valmistuksen apuaine

Hemisellulaasit: valmistuksen apuaine

Määritelmä:

Sellaisten entsyymivalmisteiden lisääminen viiniin, joiden entsyymiaktiivisuus katalysoi rypäleen puristemehuun ja viiniin viiniyttämisen aikana siirtyneiden, tukkeutumia aiheuttavien rypäleen makromolekyylien sekä tukkeutumia aiheuttavien bakteeri- tai sieniperäisten makromolekyylien hajoamista.

Viinien suodatettavuuden parantamiseen käytetään erityisesti arabinanaasien, galaktanaasien, ramnogalakturonaasien ja hemisellulaasien entsyymiaktiivisuutta sekä vähemmässä määrin polygalakturonaasien, pektiinilyaasien ja pektiinimetyyliesteraasien entsyymiaktiivisuutta ja, jos viinit ovat peräisin botrytis-jalohometartunnan saaneista rypäleistä tai sisältävät paljon hiivasolukalvoista peräisin olevaa glukaania, β-glukanaasien entsyymisaktiivisuutta.

Tavoite:

Parannetaan viinien suodatettavuutta hydrolysoimalla kolloideja spesifisesti.

Edellytys:

Käytettävien entsyymien on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaisia.

3.2.9   ENTSYYMIEN KÄYTTÖ GLYKOSYLOIDUISTA ESIAINEISTA PERÄISIN OLEVIEN AROMIAINEIDEN VAPAUTTAMISEKSI (OENO 17/04, OENO 498-2013)

Luokittelu:

Glykosidaasit: valmistuksen apuaine

Glukosidaasit: valmistuksen apuaine

Määritelmä:

Sellaisten entsyymivalmisteiden lisääminen viiniin, joiden entsyymiaktiivisuus katalysoi rypäleen puristemehuun ja viiniin viiniyttämisen aikana siirtyneiden rypäleen glykosyloitujen aromiaineiden (aromiaineiden esiaineiden) sakkaridiosan hydrolyysia.

Aromiaineiden vapauttamiseen käytetään glykosidaasien ja glukosidaasien entsyymiaktiivisuutta.

Tavoite:

Parannetaan viinin aromaattista potentiaalia.

Edellytys:

Käytettävien entsyymien on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaisia.

3.2.10   ENTSYYMIEN KÄYTTÖ HIIVAYHDISTEIDEN LIUKENEMISEN PARANTAMISEKSI (OENO 18/04)

Luokittelu:

Beetaglukanaasit: valmistuksen apuaine

Määritelmä:

Sellaisten entsyymivalmisteiden lisääminen viiniin viininvalmistuksen aikana viinisakan päälle, joilla on erityisesti β-glukanaasiaktiivisuutta, joka katalysoi hiivasolukalvojen hajoamista.

Tavoitteet:

| a) | Helpotetaan hiivan liukoisten ainesosien vapautumista viiniin. |
| --- | --- |

a)

Helpotetaan hiivan liukoisten ainesosien vapautumista viiniin.

| b) | Parannetaan viinien kolloidista stabiilisuutta. |
| --- | --- |

b)

Parannetaan viinien kolloidista stabiilisuutta.

Edellytys:

Käytettävien entsyymien on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaisia.

3.2.11   ENTSYYMIEN KÄYTTÖ VIINIEN KIRKASTAMISEEN (OENO 12/04, OENO 498-2013)

Luokittelu:

Arabinanaasit: valmistuksen apuaine

Sellulaasit: valmistuksen apuaine

Galaktanaasit: valmistuksen apuaine

Pektiinilyaasit: valmistuksen apuaine

Pektiinimetyyliesteraasit: valmistuksen apuaine

Polygalakturonaasit: valmistuksen apuaine

Hemisellulaasit: valmistuksen apuaine

Määritelmä:

Sellaisten entsyymivalmisteiden lisääminen viiniin, joiden entsyymiaktiivisuus katalysoi rypäleen puristemehuun ja viiniin siirtyneiden rypäleen makromolekyylien sekä bakteeri- tai sieniperäisten makromolekyylien hajoamista.

Viinien kirkastamiseen käytetään erityisesti polygalakturonaasien, pektiinilyaasien ja pektiinimetyyliesteraasien entsyymiaktiivisuutta sekä vähemmässä määrin arabinanaasien, galaktanaasien, ramnogalakturonaasien, sellulaasien ja hemisellulaasien entsyymiaktiivisuutta ja, jos viinit ovat peräisin botrytis-jalohometartunnan saaneista rypäleistä, β-glukanaasien entsyymisaktiivisuutta.

Tavoite:

Helpotetaan viinien kirkastamista.

Edellytys:

Käytettävien entsyymien on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaisia.

3.2.12   KIRKASTAMINEN KITOSAANILLA (OIV-OENO 337A-2009)

Luokittelu:

Kitosaani: valmistuksen apuaine

Määritelmä:

Sienestä peräisin olevan kitosaanin lisääminen viinien kirkastamiseksi.

Tavoitteet:

| a) | Vähennetään sameutta saostamalla suspensiossa olevia hiukkasia. |
| --- | --- |

a)

Vähennetään sameutta saostamalla suspensiossa olevia hiukkasia.

| b) | Suoritetaan valkuaisaineiden aiheuttamaa samentumista estävä käsittely saostamalla ylimääräinen valkuaispitoinen aines osittain. |
| --- | --- |

b)

Suoritetaan valkuaisaineiden aiheuttamaa samentumista estävä käsittely saostamalla ylimääräinen valkuaispitoinen aines osittain.

Edellytykset:

| a) | Annostukset määritetään kokeilun perusteella. Käyttöannos saa olla enintään 100 g/hl. |
| --- | --- |

a)

Annostukset määritetään kokeilun perusteella. Käyttöannos saa olla enintään 100 g/hl.

| b) | Sakat on poistettava fysikaalisten menetelmien avulla. |
| --- | --- |

b)

Sakat on poistettava fysikaalisten menetelmien avulla.

| c) | Sienestä peräisin olevaa kitosaania voidaan käyttää yksin tai yhdessä muiden sallittujen tuotteiden kanssa. |
| --- | --- |

c)

Sienestä peräisin olevaa kitosaania voidaan käyttää yksin tai yhdessä muiden sallittujen tuotteiden kanssa.

| d) | Kitosaanin on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaista. |
| --- | --- |

d)

Kitosaanin on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaista.

3.2.13   KIRKASTAMINEN KITIINIGLUKAANILLA (OIV-OENO 337B-2009)

Määritelmä:

Sienestä peräisin olevan kitiiniglukaanin lisääminen viinien kirkastamiseksi.

Tavoitteet:

| a) | Vähennetään sameutta saostamalla suspensiossa olevia hiukkasia. |
| --- | --- |

a)

Vähennetään sameutta saostamalla suspensiossa olevia hiukkasia.

| b) | Suoritetaan valkuaisaineiden aiheuttamaa samentumista estävä käsittely saostamalla ylimääräinen valkuaispitoinen aines osittain. |
| --- | --- |

b)

Suoritetaan valkuaisaineiden aiheuttamaa samentumista estävä käsittely saostamalla ylimääräinen valkuaispitoinen aines osittain.

Edellytykset:

| a) | Annostukset määritetään kokeilun perusteella. Käyttöannos saa olla enintään 100 g/hl. |
| --- | --- |

a)

Annostukset määritetään kokeilun perusteella. Käyttöannos saa olla enintään 100 g/hl.

| b) | Sakat on poistettava fysikaalisten menetelmien avulla. |
| --- | --- |

b)

Sakat on poistettava fysikaalisten menetelmien avulla.

| c) | Sienestä peräisin olevaa kitiiniglukaania voidaan käyttää yksin tai yhdessä muiden sallittujen tuotteiden kanssa. |
| --- | --- |

c)

Sienestä peräisin olevaa kitiiniglukaania voidaan käyttää yksin tai yhdessä muiden sallittujen tuotteiden kanssa.

| d) | Kitiiniglukaanin on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaista. |
| --- | --- |

d)

Kitiiniglukaanin on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaista.

3.2.14   KIRKASTAMINEN HIIVAPROTEIINIUUTTEILLA (OENO 417-2011)

Luokittelu:

Hiivaproteiiniuutteet: valmistuksen apuaine

Määritelmä:

Hiivaprotetiiniuutteiden lisääminen viinien kirkastamiseksi.

Tavoitteet:

| a) | Vähennetään viinien sameutta saostamalla suspendoituneita hiukkasia. |
| --- | --- |

a)

Vähennetään viinien sameutta saostamalla suspendoituneita hiukkasia.

| b) | Säilytetään viinien väriominaisuudet. |
| --- | --- |

b)

Säilytetään viinien väriominaisuudet.

| c) | Poistetaan ylimääräinen tanniini. |
| --- | --- |

c)

Poistetaan ylimääräinen tanniini.

| d) | Parannetaan viinin suodatettavuutta. |
| --- | --- |

d)

Parannetaan viinin suodatettavuutta.

Edellytykset:

| a) | Annostukset määritetään etukäteen laboratoriokokeilla (kirkastumispiste, fining point). |
| --- | --- |

a)

Annostukset määritetään etukäteen laboratoriokokeilla (kirkastumispiste, fining point).

| b) | Enimmäiskäyttöannos, joka on määritetty laboratoriossa tehokkuustestillä, saa olla punaviinillä enintään 60 g/hl sekä valko- ja roseeviineillä enintään 30 g/hl. |
| --- | --- |

b)

Enimmäiskäyttöannos, joka on määritetty laboratoriossa tehokkuustestillä, saa olla punaviinillä enintään 60 g/hl sekä valko- ja roseeviineillä enintään 30 g/hl.

| c) | Hiivaproteiiniuutteita voidaan käyttää yksin tai yhdessä muiden sallittujen kirkastusaineiden kanssa. |
| --- | --- |

c)

Hiivaproteiiniuutteita voidaan käyttää yksin tai yhdessä muiden sallittujen kirkastusaineiden kanssa.

| d) | Kirkastamisessa syntyvät sakat on poistettava viinistä fysikaalisten menetelmien avulla. |
| --- | --- |

d)

Kirkastamisessa syntyvät sakat on poistettava viinistä fysikaalisten menetelmien avulla.

| e) | Hiivaproteiiniuutteiden on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaisia. |
| --- | --- |

e)

Hiivaproteiiniuutteiden on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaisia.

3.2.15   ZEOLIITTIA Y-FAUJASIITTI SISÄLTÄVIEN SUODATINLEVYJEN KÄYTTÖ HALOANISOLIEN ADSORBOIMISEKSI (OENO 444-2016)

Määritelmä:

Käsittely, jossa käytetään zeoliittia Y-faujasiitti sisältävää suodatinlevyä suodatuksen aikana.

Tavoite:

Vähennetään viinien makua pilaavien haloanisolien pitoisuuksia aistihavaintokynnyksen alapuolelle.

Edellytykset:

| a) | Käsittely on tehtävä kirkastetuille viineille. |
| --- | --- |

a)

Käsittely on tehtävä kirkastetuille viineille.

| b) | Suodatinlevyt on puhdistettava ja desinfioitava ennen suodatusta. |
| --- | --- |

b)

Suodatinlevyt on puhdistettava ja desinfioitava ennen suodatusta.

| c) | Zeoliitin Y-faujasiitti käytön on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaista. |
| --- | --- |

c)

Zeoliitin Y-faujasiitti käytön on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaista.

3.3.1   RAUDAN POISTO (16/70)

Luokittelu:

Kaliumheksasyanoferraatti(II): valmistuksen apuaine

Kalsiumfytaatti: valmistuksen apuaine

Määritelmä:

Käsittely, jonka tarkoituksena on poistaa viinissä oleva ylimääräinen rauta.

Tavoite:

Valkocassen estäminen.

Edellytykset:

Käytetään jotakin seuraavista käsittelyistä joko yhdessä hapen lisäämisen kanssa tai ilman sitä:

| — | tanniinin lisääminen ja kirkastaminen, |
| --- | --- |

—

tanniinin lisääminen ja kirkastaminen,

| — | kalsiumfytaatin lisääminen, |
| --- | --- |

—

kalsiumfytaatin lisääminen,

| — | kaliumferrosyanidin käyttö, |
| --- | --- |

—

kaliumferrosyanidin käyttö,

| — | rautaa poistavan hiilen käyttö (ei hyväksytty), |
| --- | --- |

—

rautaa poistavan hiilen käyttö (ei hyväksytty),

| — | sitruunahapon käyttö. |
| --- | --- |

—

sitruunahapon käyttö.

3.3.3   VIINIKIVEN STABILOINTI KATIONINVAIHTOKÄSITTELYLLÄ (OENO 1/93, OENO 447-2011)

Määritelmä:

Toimenpide, jossa viini johdetaan kolonniin, jossa on polymeroitua hartsia, joka reagoi liukenemattomana polyelektrolyyttinä, jonka kationit voidaan vaihtaa ympäröivän aineen kationien kanssa.

Tavoitteet:

Saadaan tartraattipitoisuudeltaan vakaata viiniä

| — | kaliumvetytartraatin osalta, |
| --- | --- |

—

kaliumvetytartraatin osalta,

| — | kalsiumtartraatin (ja muiden kalsiumsuolojen) osalta. |
| --- | --- |

—

kalsiumtartraatin (ja muiden kalsiumsuolojen) osalta.

Edellytykset:

| a) | Käsittelyn saa suorittaa vain liiallisten kationien poistamiseksi.






  — | Viinille voidaan tehdä ensin kylmäkäsittely. |
| --- | --- | --- |

a)

Käsittelyn saa suorittaa vain liiallisten kationien poistamiseksi.

—

Viinille voidaan tehdä ensin kylmäkäsittely.

| — | Kationinvaihdolla käsitellään vain niin pieni osa viiniä kuin on tarpeen viinikiven stabiloimiseksi. |
| --- | --- |

—

Kationinvaihdolla käsitellään vain niin pieni osa viiniä kuin on tarpeen viinikiven stabiloimiseksi.

| b) | Käsittely tehdään hapolla regeneroiduilla kationinvaihtohartseilla. |
| --- | --- |

b)

Käsittely tehdään hapolla regeneroiduilla kationinvaihtohartseilla.

| c) | Koko käsittelyn toteuttamisesta vastaa enologi tai pätevä teknikko. |
| --- | --- |

c)

Koko käsittelyn toteuttamisesta vastaa enologi tai pätevä teknikko.

| d) | Hartsien on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaisia, ja niistä ei saa aiheutua liiallisia muutoksia viinin fysikaalis-kemialliseen koostumukseen ja aistittaviin ominaisuuksiin. |
| --- | --- |

d)

Hartsien on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaisia, ja niistä ei saa aiheutua liiallisia muutoksia viinin fysikaalis-kemialliseen koostumukseen ja aistittaviin ominaisuuksiin.

3.3.4   KYLMÄSTABILOINTI (5/88), (OENO 2/04)

Määritelmä:

Toimenpide, jossa viini jäähdytetään.

Tavoite:

Edistetään kalium- ja kalsiumtartraattien kiteytymistä ja saostumista sekä kolloidien saostumista ja parannetaan lisäksi viinin stabiiliutta.

Edellytys:

Käsittely suoritetaan tavoitteen saavuttamiseksi käyttämällä koneellista jäähdytystä tai luonnollisia kylmänlähteitä yhdessä kaliumbitartraattikiteiden lisäämisen kanssa tai ilman sitä, minkä jälkeen saostuneet kiteet ja kolloidit erotetaan fysikaalisten menetelmien avulla.

3.3.5   BENTONIITTIKÄSITTELY (16/70)

Luokittelu:

Bentoniitit: valmistuksen apuaine

Määritelmä:

Bentoniittien lisääminen viiniin.

Tavoite:

Estetään valkuaisaineiden aiheuttama samentuminen ja kuparicasse.

Edellytys:

Käytettävien aineiden on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaisia.

3.3.6   ARABIKUMIKÄSITTELY (12/72)

Luokittelu:

Arabikumi: lisäaine

Määritelmä:

Arabikumin lisääminen viiniin.

Tavoitteet:

| a) | Vältetään kuparicasse. |
| --- | --- |

a)

Vältetään kuparicasse.

| b) | Suojataan viiniä lievältä valkocasselta. |
| --- | --- |

b)

Suojataan viiniä lievältä valkocasselta.

| c) | Estetään viinissä kolloidisessa tilassa olevien aineiden, kuten pigmenttien, saostumista. |
| --- | --- |

c)

Estetään viinissä kolloidisessa tilassa olevien aineiden, kuten pigmenttien, saostumista.

Edellytykset:

| a) | Tuote on lisättävä viiniin viimeisen suodatuksen jälkeen tai juuri ennen pullotusta. |
| --- | --- |

a)

Tuote on lisättävä viiniin viimeisen suodatuksen jälkeen tai juuri ennen pullotusta.

| b) | Käyttöannos saa olla enintään 0,3 g/l. |
| --- | --- |

b)

Käyttöannos saa olla enintään 0,3 g/l.

| c) | Arabikumin on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaista. |
| --- | --- |

c)

Arabikumin on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaista.

3.3.7   METAVIINIHAPPOKÄSITTELY (16/70)

Luokittelu:

Metaviinihappo: lisäaine

Määritelmä:

Metaviinihapon lisääminen viiniin.

Tavoite:

Estetään kaliumvetytartraatin ja kalsiumtartraatin saostuminen.

Edellytykset:

| a) | Lisäys on tehtävä vasta juuri ennen pullotusta. |
| --- | --- |

a)

Lisäys on tehtävä vasta juuri ennen pullotusta.

| b) | Käyttöannos saa olla enintään 10 g/hl. |
| --- | --- |

b)

Käyttöannos saa olla enintään 10 g/hl.

| c) | Suojan kesto riippuu viinin varastointilämpötilasta, koska kyseinen happo hydrolysoituu hitaasti kylmässä mutta nopeasti kuumissa olosuhteissa. |
| --- | --- |

c)

Suojan kesto riippuu viinin varastointilämpötilasta, koska kyseinen happo hydrolysoituu hitaasti kylmässä mutta nopeasti kuumissa olosuhteissa.

| d) | Metaviinihapon on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaista. |
| --- | --- |

d)

Metaviinihapon on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaista.

3.3.8   SITRUUNAHAPPOKÄSITTELY (16/70)

Luokittelu:

Sitruunahappomonohydraatti: lisäaine

Määritelmä:

Sitruunahapon lisääminen viiniin.

Tavoite:

Sidotaan rauta(III)ionit liukoiseen kompleksianioniin ja vähennetään siten taipumusta muodostaa valkocassea.

Edellytykset:

| a) | Viinin sitruunahappopitoisuus saa olla nautittaessa enintään 1 g/l. |
| --- | --- |

a)

Viinin sitruunahappopitoisuus saa olla nautittaessa enintään 1 g/l.

| b) | Käytettävän sitruunahapon on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaista. |
| --- | --- |

b)

Käytettävän sitruunahapon on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaista.

3.3.12   KALSIUMTARTRAATTIKÄSITTELY (OENO 8/97)

Luokittelu:

Kalsiumtartraatti: valmistuksen apuaine

Määritelmä:

Kalsiumtartraatin lisääminen viiniin.

Tavoite:

Edistetään viinikiven stabilointia vähentämällä kaliumvetytartraatin ja kalsiumtartraatin pitoisuutta.

Edellytykset:

| a) | Käyttöannoksen on oltava pienempi kuin 200 g/hl. |
| --- | --- |

a)

Käyttöannoksen on oltava pienempi kuin 200 g/hl.

| b) | Käsittely tehdään lisäämällä kalsiumtartraattia, hämmentämällä ja jäähdyttämällä viini keinotekoisesti, minkä jälkeen muodostuneet kiteet erotetaan fysikaalisten menetelmien avulla. |
| --- | --- |

b)

Käsittely tehdään lisäämällä kalsiumtartraattia, hämmentämällä ja jäähdyttämällä viini keinotekoisesti, minkä jälkeen muodostuneet kiteet erotetaan fysikaalisten menetelmien avulla.

| c) | Kalsiumtartraatin on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaista. |
| --- | --- |

c)

Kalsiumtartraatin on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaista.

3.3.13   VIINIEN KÄSITTELY HIIVAN MANNOPROTEIINEILLA (OENO 4/01; 15/05)

Luokittelu:

Hiivan mannoproteiinit: lisäaine

Määritelmä:

Viinien käsittely käyttämällä hiivasolujen hajoamisesta peräisin olevia mannoproteiineja.

Tavoite:

Parannetaan viinin stabiiliutta ainoastaan viinihapon suolojen ja/tai proteiinien osalta valko- ja roseeviineillä.

Edellytykset:

| a) | Käyttöannokset vahvistaa käsittelystä vastaava henkilö. |
| --- | --- |

a)

Käyttöannokset vahvistaa käsittelystä vastaava henkilö.

| b) | Käsittelystä vastaavan henkilön on tiettyjen nuorten puna- ja roseeviinien osalta harkittava esikäsittelyä, jossa käytetään hiivasolukalvoja, jos pelkkä mannoproteiinien käyttö ei ole riittävän tehokasta. |
| --- | --- |

b)

Käsittelystä vastaavan henkilön on tiettyjen nuorten puna- ja roseeviinien osalta harkittava esikäsittelyä, jossa käytetään hiivasolukalvoja, jos pelkkä mannoproteiinien käyttö ei ole riittävän tehokasta.

| c) | Mannoproteiinien on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaisia. |
| --- | --- |

c)

Mannoproteiinien on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaisia.

3.3.14   KÄSITTELY SELLULOOSAKUMEILLA (KARBOKSIMETYYLISELLULOOSA) (OENO 2/08)

Luokittelu:

Natriumkarboksimetyyliselluloosa: lisäaine

Määritelmä:

Selluloosakumien lisääminen valko- ja kuohuviineihin.

Tavoite:

Edistetään viinikiven stabilointia valko- ja kuohuviineillä.

Edellytykset:

| a) | Selluloosakumien käyttöannoksen on oltava pienempi kuin 100 mg/l. |
| --- | --- |

a)

Selluloosakumien käyttöannoksen on oltava pienempi kuin 100 mg/l.

| b) | Lisäämisen kannalta on suositeltavaa käyttää rakeiden muodossa olevia tuotteita tai vähemmän viskoosisia tuotteita. |
| --- | --- |

b)

Lisäämisen kannalta on suositeltavaa käyttää rakeiden muodossa olevia tuotteita tai vähemmän viskoosisia tuotteita.

| c) | Käytettävien selluloosakumien on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaisia. |
| --- | --- |

c)

Käytettävien selluloosakumien on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaisia.

3.3.15   KALIUMPOLYASPARTAATTIKÄSITTELY (OENO 543/2016)

Luokittelu:

Lisäaine

Määritelmä:

Kaliumpolyaspartaatin lisääminen viineihin.

Tavoite:

Edistetään viinikiven stabilointia.

Edellytykset:

| a) | Viinien stabilisoinnissa käytettävän kaliumpolyaspartaatin optimiannos saa olla enintään 10 g/hl, mitä sovelletaan myös viineihin, joiden epästabiliteetti on tartraattien osalta korkea. Kaliumpolyaspartaatin stabilointikyky ei parane suuremmilla annoksilla, jotka joissakin tapauksissa voisivat myös lisätä viinin sameutta. |
| --- | --- |

a)

Viinien stabilisoinnissa käytettävän kaliumpolyaspartaatin optimiannos saa olla enintään 10 g/hl, mitä sovelletaan myös viineihin, joiden epästabiliteetti on tartraattien osalta korkea. Kaliumpolyaspartaatin stabilointikyky ei parane suuremmilla annoksilla, jotka joissakin tapauksissa voisivat myös lisätä viinin sameutta.

| b) | Kun kyseessä ovat punaviinit, joiden kolloidinen epävakaus on suuri, suositellaan esikäsittelyä bentoniitilla. |
| --- | --- |

b)

Kun kyseessä ovat punaviinit, joiden kolloidinen epävakaus on suuri, suositellaan esikäsittelyä bentoniitilla.

| c) | Kaliumpolyaspartaatin käytön on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaista. |
| --- | --- |

c)

Kaliumpolyaspartaatin käytön on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaista.

3.4.3   PASTÖROINTI (5/88)

Määritelmä:

Viinin kuumentaminen tiettyyn lämpötilaan määrätyn pituiseksi ajaksi.

Tavoitteet:

| a) | Estetään rypäleen puristemehussa käsittelyn aikana olevien mikro-organismien toiminta. |
| --- | --- |

a)

Estetään rypäleen puristemehussa käsittelyn aikana olevien mikro-organismien toiminta.

| b) | Inaktivoidaan viinissä olevia entsyymejä. |
| --- | --- |

b)

Inaktivoidaan viinissä olevia entsyymejä.

Edellytykset:

| a) | Pastörointi voidaan suorittaa






  — | pullottamattomalle viinille (ks. pastörointi pullottamattomana (22)), |
| --- | --- | --- |

a)

Pastörointi voidaan suorittaa

—

pullottamattomalle viinille (ks. pastörointi pullottamattomana (22)),

| — | pullotetulle viinille (ks. pastörointi pullotettuna (23)). |
| --- | --- |

—

pullotetulle viinille (ks. pastörointi pullotettuna (23)).

| b) | Pastörointi voidaan toteuttaa käyttämällä eri menetelmiä:






  — | johtamalla viini lämmönvaihtimen läpi, minkä jälkeen seuraa nopea jäähdytys, |
| --- | --- | --- |

b)

Pastörointi voidaan toteuttaa käyttämällä eri menetelmiä:

—

johtamalla viini lämmönvaihtimen läpi, minkä jälkeen seuraa nopea jäähdytys,

| — | pullottamalla ja korkittamalla viini kuumana, minkä jälkeen seuraa luonnollinen jäähdytys (ks. kuumapullotus (24)), |
| --- | --- |

—

pullottamalla ja korkittamalla viini kuumana, minkä jälkeen seuraa luonnollinen jäähdytys (ks. kuumapullotus (24)),

| — | kuumentamalla pullotettu viini, minkä jälkeen seuraa jäähdytys. |
| --- | --- |

—

kuumentamalla pullotettu viini, minkä jälkeen seuraa jäähdytys.

| c) | Lämpötilan nosto ja käytettävät menetelmät eivät saa muuttaa viinin ulkonäköä, väriä, tuoksua tai makua. |
| --- | --- |

c)

Lämpötilan nosto ja käytettävät menetelmät eivät saa muuttaa viinin ulkonäköä, väriä, tuoksua tai makua.

3.4.3.1   PASTÖROINTI PULLOTTAMATTOMANA (1/90)

Määritelmä:

Viinin kuumentaminen tiettyyn lämpötilaan määrätyn pituiseksi ajaksi.

Tavoitteet:

| a) | Ks. 3.4.3. |
| --- | --- |

a)

Ks. 3.4.3.

| b) | Inaktivoidaan hapettavia entsyymejä, kun niitä on viinissä. |
| --- | --- |

b)

Inaktivoidaan hapettavia entsyymejä, kun niitä on viinissä.

Edellytykset:

| a) | Pastörointi pullottamattomana suoritetaan johtamalla viini lämmönvaihtimen läpi, minkä jälkeen seuraa jäähdytys. Menetelmää on kahta eri tyyppiä:






  — | normaali pastörointi |
| --- | --- | --- |

a)

Pastörointi pullottamattomana suoritetaan johtamalla viini lämmönvaihtimen läpi, minkä jälkeen seuraa jäähdytys. Menetelmää on kahta eri tyyppiä:

—

normaali pastörointi

| — | HTST-käsittely.
  HTST-käsittely eroaa normaalista pastöroinnista siten, että viini kuumennetaan nopeasti korkeampaan lämpötilaan hyvin lyhyeksi ajaksi, minkä jälkeen seuraa nopea jäähdytys. |
| --- | --- |

—

HTST-käsittely.

HTST-käsittely eroaa normaalista pastöroinnista siten, että viini kuumennetaan nopeasti korkeampaan lämpötilaan hyvin lyhyeksi ajaksi, minkä jälkeen seuraa nopea jäähdytys.

| b) | Käsittely ei saa muuttaa viinin kirkkautta, väriä, tuoksua tai makua. |
| --- | --- |

b)

Käsittely ei saa muuttaa viinin kirkkautta, väriä, tuoksua tai makua.

3.4.4   RIKITYS (OENO 7/03)

Luokittelu:

Rikkidioksidi: lisäaine

Määritelmä:

Kaasumaisen rikkidioksidin, rikkiliuosten tai kaliumdisulfiittiliuosten lisääminen viiniin.

Tavoitteet:

| a) | Varmistetaan viinin mikrobiologinen stabilointi rajoittamalla ja/tai estämällä hiivojen ja teknologisesti epätoivottujen bakteerien kasvua. |
| --- | --- |

a)

Varmistetaan viinin mikrobiologinen stabilointi rajoittamalla ja/tai estämällä hiivojen ja teknologisesti epätoivottujen bakteerien kasvua.

| b) | Käytetään aineen pelkistäviä ja antioksidanttisia ominaisuuksia. |
| --- | --- |

b)

Käytetään aineen pelkistäviä ja antioksidanttisia ominaisuuksia.

| c) | Yhdistetään aineeseen tiettyjä molekyylejä, joista aiheutuisi epätoivottuja hajuja. |
| --- | --- |

c)

Yhdistetään aineeseen tiettyjä molekyylejä, joista aiheutuisi epätoivottuja hajuja.

| d) | Estetään mahdollista oksidaasiaktiivisuutta. |
| --- | --- |

d)

Estetään mahdollista oksidaasiaktiivisuutta.

Edellytykset:

| a) | Kokonaisrikkidioksidipitoisuuden on markkinoille saatettaessa oltava vähintään viinien ja rypäleen puristemehujen kansainvälisten määritysmenetelmien kokoelman (Recueil des méthodes internationales d’analyse des vins et des moûts) liitteessä C asetettujen raja-arvojen mukainen. |
| --- | --- |

a)

Kokonaisrikkidioksidipitoisuuden on markkinoille saatettaessa oltava vähintään viinien ja rypäleen puristemehujen kansainvälisten määritysmenetelmien kokoelman (Recueil des méthodes internationales d’analyse des vins et des moûts) liitteessä C asetettujen raja-arvojen mukainen.

| b) | Rikkidioksidi voidaan lisätä seuraavasti:






  — | suora lisääminen viiniin viininvalmistuksen aikana, |
| --- | --- | --- |

b)

Rikkidioksidi voidaan lisätä seuraavasti:

—

suora lisääminen viiniin viininvalmistuksen aikana,

| — | suora lisääminen viiniin ennen pullotusta, |
| --- | --- |

—

suora lisääminen viiniin ennen pullotusta,

| — | suora ruiskutus viiniin ennen täyttöä, |
| --- | --- |

—

suora ruiskutus viiniin ennen täyttöä,

| — | suora ruiskutus tyhjään pulloon ennen täyttöä. |
| --- | --- |

—

suora ruiskutus tyhjään pulloon ennen täyttöä.

| c) | Käytettävien tuotteiden on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaisia. |
| --- | --- |

c)

Käytettävien tuotteiden on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaisia.

3.4.5   SORBIINIHAPPOKÄSITTELY (5/88)

Määritelmä:

Sorbiinihapon tai kaliumsorbaatin lisääminen viiniin.

Tavoitteet:

| a) | Varmistetaan viinin biologinen stabiilius. |
| --- | --- |

a)

Varmistetaan viinin biologinen stabiilius.

| b) | Estetään käymiskelpoisia sokereita sisältävien viinien jälkikäyminen. |
| --- | --- |

b)

Estetään käymiskelpoisia sokereita sisältävien viinien jälkikäyminen.

| c) | Estetään epätoivottujen hiivojen kehittyminen. |
| --- | --- |

c)

Estetään epätoivottujen hiivojen kehittyminen.

Edellytykset:

| a) | Lisäys on tehtävä vasta vähän ennen pullotusta. |
| --- | --- |

a)

Lisäys on tehtävä vasta vähän ennen pullotusta.

| b) | Käyttöannos saa olla enintään 200 mg/l sorbiinihappona ilmaistuna. |
| --- | --- |

b)

Käyttöannos saa olla enintään 200 mg/l sorbiinihappona ilmaistuna.

| c) | Sorbiinihapon ja kaliusorbaatin on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaisia. |
| --- | --- |

c)

Sorbiinihapon ja kaliusorbaatin on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaisia.

3.4.7   ASKORBIINIHAPPOKÄSITTELY (OENO 12/01)

Luokittelu:

Askorbiinihappo: lisäaine

Erytorbiinihappo: lisäaine

Määritelmä:

Askorbiinihapon (25) lisääminen viiniin.

Tavoite:

Suojataan tuotteen antioksidanttisten ominaisuuksien avulla viiniä ilmassa olevan hapen vaikutukselta, joka muuttaa viinin väriä ja makua.

Edellytykset:

| a) | On suositeltavaa lisätä askorbiinihappoa pullotuksen aikana. Muuten askorbiinihappo hapettuu ilman läsnä ollessa ja hapetustuote aiheuttaa viinissä paljon merkittävämpiä hapettumismuutoksia kuin ilmassa oleva happi, kun askorbiinihappoa ei ole läsnä. |
| --- | --- |

a)

On suositeltavaa lisätä askorbiinihappoa pullotuksen aikana. Muuten askorbiinihappo hapettuu ilman läsnä ollessa ja hapetustuote aiheuttaa viinissä paljon merkittävämpiä hapettumismuutoksia kuin ilmassa oleva happi, kun askorbiinihappoa ei ole läsnä.

| b) | Käyttöannos saa olla enintään 250 mg/l. |
| --- | --- |

b)

Käyttöannos saa olla enintään 250 mg/l.

| c) | Kun askorbiinihappoa on lisätty myös rypäleisiin tai rypäleen puristemehuun, lopullinen askorbiinihapon ja dehydroaskorbiinihapon pitoisuus saa olla yhteensä enintään 300 mg/l. |
| --- | --- |

c)

Kun askorbiinihappoa on lisätty myös rypäleisiin tai rypäleen puristemehuun, lopullinen askorbiinihapon ja dehydroaskorbiinihapon pitoisuus saa olla yhteensä enintään 300 mg/l.

| d) | Askorbiinihapon on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaista. |
| --- | --- |

d)

Askorbiinihapon on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaista.

3.4.9   KÄSITTELY POLYVINYYLIPOLYPYRROLIDONILLA (PVPP) (5/87)

Luokittelu:

Polyvinyylipolypyrrolidoni: valmistuksen apuaine

Määritelmä:

Polyvinyylipolypyrrolidonin (PVPP) lisääminen viiniin.

Tavoitteet:

Vähennetään viinin tanniinin ja muiden polyfenolien pitoisuutta, jotta voidaan

| — | vähentää taipumusta ruskistua, |
| --- | --- |

—

vähentää taipumusta ruskistua,

| — | vähentää kiristävyyttä, |
| --- | --- |

—

vähentää kiristävyyttä,

| — | korjata hieman värjääntyneen valkoviinin väriä. |
| --- | --- |

—

korjata hieman värjääntyneen valkoviinin väriä.

Edellytykset:

| a) | Polyvinyylipolypyrrolidonin käyttöannos saa olla enintään 80 g/hl. |
| --- | --- |

a)

Polyvinyylipolypyrrolidonin käyttöannos saa olla enintään 80 g/hl.

| b) | Käytettävän polyvinyylipolypyrrolidonin on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaista. |
| --- | --- |

b)

Käytettävän polyvinyylipolypyrrolidonin on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaista.

3.4.11   VIINIEN KÄSITTELY UREAASILLA (OENO 2/95)

Luokittelu:

Ureaasi: valmistuksen apuaine

Määritelmä:

Lactobacillus fermentum -bakteerista saadun aktiivisen happaman ureaasin lisääminen viiniin.

Tavoite:

Vähennetään ureapitoisuutta viineissä, joissa se on liian korkea, jotta voidaan välttää etyylikarbamaatin muodostuminen vanhentamisen aikana. Entsyymi hajottaa urean ammoniakiksi ja hiilidioksidiksi.

Edellytykset:

| a) | On suositeltavaa lisätä ureaasi viiniin, joka on jo kirkastunut viinisakan itsestään tapahtuneen sedimentaation vaikutuksesta. |
| --- | --- |

a)

On suositeltavaa lisätä ureaasi viiniin, joka on jo kirkastunut viinisakan itsestään tapahtuneen sedimentaation vaikutuksesta.

| b) | Kun tiedetään viinin ureapitoisuus, voidaan arvioida tarvittava lisättävän ureaasin annos. |
| --- | --- |

b)

Kun tiedetään viinin ureapitoisuus, voidaan arvioida tarvittava lisättävän ureaasin annos.

| c) | Ureaasi poistetaan viinin suodatuksen aikana. |
| --- | --- |

c)

Ureaasi poistetaan viinin suodatuksen aikana.

| d) | Ureaasin on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaista. |
| --- | --- |

d)

Ureaasin on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaista.

3.4.12   LYSOTSYYMIKÄSITTELY (OENO 10/97)

Luokittelu:

Lysotsyymi: lisäaine

Määritelmä:

Lysotsyymin lisääminen viiniin.

Tavoitteet:

| a) | Viinin malolaktisesta käymisestä vastaavien bakteerien kasvun ja toiminnan kontrollointi. |
| --- | --- |

a)

Viinin malolaktisesta käymisestä vastaavien bakteerien kasvun ja toiminnan kontrollointi.

| b) | Rikkidioksidin käyttömäärän vähentäminen. |
| --- | --- |

b)

Rikkidioksidin käyttömäärän vähentäminen.

Edellytykset:

| a) | Kokeiden mukaan enimmäisannos 500 mg/l vaikuttaa riittävän malolaktisesta käymisestä vastaavien bakteerien kasvun ja toiminnan kontrollointiin. |
| --- | --- |

a)

Kokeiden mukaan enimmäisannos 500 mg/l vaikuttaa riittävän malolaktisesta käymisestä vastaavien bakteerien kasvun ja toiminnan kontrollointiin.

| b) | Lysotsyymi ei pysty täysin korvaamaan rikkidioksidia, jolla on antioksidanttisia ominaisuuksia. Rikkidioksidin ja lysotsyymin yhdistelmällä saadaan vakaampia viinejä. |
| --- | --- |

b)

Lysotsyymi ei pysty täysin korvaamaan rikkidioksidia, jolla on antioksidanttisia ominaisuuksia. Rikkidioksidin ja lysotsyymin yhdistelmällä saadaan vakaampia viinejä.

| c) | Kun rypäleen puristemehua ja viiniä käsitellään lysotsyymillä, kumuloituva annos saa olla enintään 500 mg/l. |
| --- | --- |

c)

Kun rypäleen puristemehua ja viiniä käsitellään lysotsyymillä, kumuloituva annos saa olla enintään 500 mg/l.

| d) | Tuotteen on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaista. |
| --- | --- |

d)

Tuotteen on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaista.

3.4.13   KÄSITTELY DIMETYYLIDIKARBONAATILLA (DMDC) (OENO 5/01, OENO 421-2011)

Määritelmä:

Dimetyylidikarbonaatin lisääminen viiniin.

Tavoitteet:

| a) | Varmistetaan käymiskelpoisia sokereita sisältävän pullotetun viinin mikrobiologinen stabiilius. |
| --- | --- |

a)

Varmistetaan käymiskelpoisia sokereita sisältävän pullotetun viinin mikrobiologinen stabiilius.

| b) | Estetään epätoivottujen hiivojen ja maitohappobakteerien kehittyminen. |
| --- | --- |

b)

Estetään epätoivottujen hiivojen ja maitohappobakteerien kehittyminen.

| c) | Pysäytetään makeiden, puolimakeiden ja puolikuivien viinien käyminen. |
| --- | --- |

c)

Pysäytetään makeiden, puolimakeiden ja puolikuivien viinien käyminen.

Edellytykset:

| a) | Lisäämisen on a alakohdassa tarkoitetun tavoitteen saavuttamiseksi tapahduttava vain vähän ennen pullottamista. |
| --- | --- |

a)

Lisäämisen on a alakohdassa tarkoitetun tavoitteen saavuttamiseksi tapahduttava vain vähän ennen pullottamista.

| b) | Käyttöannos saa olla enintään 200 mg/l dimetyylidikarbonaattina ilmaistuna. |
| --- | --- |

b)

Käyttöannos saa olla enintään 200 mg/l dimetyylidikarbonaattina ilmaistuna.

| c) | Dimetyylidikarbonaatin lisääminen ei saa johtaa OIV:n suositteleman metanolin enimmäismäärän ylittämiseen viinissä. |
| --- | --- |

c)

Dimetyylidikarbonaatin lisääminen ei saa johtaa OIV:n suositteleman metanolin enimmäismäärän ylittämiseen viinissä.

| d) | Viiniä ei saa saattaa markkinoille, niin kauan kuin dimetyylidikarbonaattia on havaittavissa. |
| --- | --- |

d)

Viiniä ei saa saattaa markkinoille, niin kauan kuin dimetyylidikarbonaattia on havaittavissa.

| e) | Käytettävän dimetyylikarbonaatin on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaista. |
| --- | --- |

e)

Käytettävän dimetyylikarbonaatin on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaista.

3.4.14   KÄSITTELY ADSORBOIVILLA PVI/PVP-KOPOLYMEEREILLÄ (OENO 2/07, OENO 262-2014)

Luokittelu:

PVI/PVP-kopolymeeri: valmistuksen apuaine

Määritelmä:

Polyvinyyli-imidatsolin ja polyvinyylipyrrolidonin kopolymeerien (PVI/PVP) lisääminen kupari-, rauta- ja raskasmetallipitoisuuksien vähentämiseksi.

Tavoitteet:

| a) | Estetään liiallisten metallipitoisuuksien aiheuttamat virheet (esimerkiksi valkocasse). |
| --- | --- |

a)

Estetään liiallisten metallipitoisuuksien aiheuttamat virheet (esimerkiksi valkocasse).

| b) | Vähennetään epätoivottuja korkeita metallipitoisuuksia, jotka johtuvat






  — | metallikationien saastuttamasta rypäleen puristemehusta, |
| --- | --- | --- |

b)

Vähennetään epätoivottuja korkeita metallipitoisuuksia, jotka johtuvat

—

metallikationien saastuttamasta rypäleen puristemehusta,

| — | viininvalmistuksessa käytettävistä laitteista rypäleen puristemehun tai viinin käsittelyn aikana irronneiden metallikationien aiheuttamasta saastumisesta, |
| --- | --- |

—

viininvalmistuksessa käytettävistä laitteista rypäleen puristemehun tai viinin käsittelyn aikana irronneiden metallikationien aiheuttamasta saastumisesta,

| — | viinien kuparisulfaattikäsittelyn aiheuttamasta kuparin kertymisestä. |
| --- | --- |

—

viinien kuparisulfaattikäsittelyn aiheuttamasta kuparin kertymisestä.

Edellytykset:

| a) | Käyttömäärän on oltava pienempi kuin 500 mg/l. |
| --- | --- |

a)

Käyttömäärän on oltava pienempi kuin 500 mg/l.

| b) | Kun rypäleen puristemehuja ja viiniä käsitellään PVI/PVP-kopolymeereillä, kumuloituvan annoksen on oltava pienempi kuin 500 mg/l. |
| --- | --- |

b)

Kun rypäleen puristemehuja ja viiniä käsitellään PVI/PVP-kopolymeereillä, kumuloituvan annoksen on oltava pienempi kuin 500 mg/l.

| c) | Kopolymeerit on poistettava viimeistään kaksi päivää niiden lisäämisen jälkeen ennalta varautumisen periaatetta noudattaen ja erotettava viinistä suodattamalla ennen pullotusta. |
| --- | --- |

c)

Kopolymeerit on poistettava viimeistään kaksi päivää niiden lisäämisen jälkeen ennalta varautumisen periaatetta noudattaen ja erotettava viinistä suodattamalla ennen pullotusta.

| d) | Käytettävien adsorboivien kopolymeerien on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) ja erityisesti monomeereille asetettujen raja-arvojen mukaisia. |
| --- | --- |

d)

Käytettävien adsorboivien kopolymeerien on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) ja erityisesti monomeereille asetettujen raja-arvojen mukaisia.

| e) | Käsittelyn toteuttamisesta vastaa enologi tai pätevä teknikko. |
| --- | --- |

e)

Käsittelyn toteuttamisesta vastaa enologi tai pätevä teknikko.

3.4.15   DL-VIINIHAPPOKÄSITTELY (OENO 4/08)

Luokittelu:

DL-viinihappo: valmistuksen apuaine

Kalium-DL-tartraatti: valmistuksen apuaine

Määritelmä:

DL-viinihapon tai sen kaliumsuolojen lisääminen viiniin.

Tavoite:

Liian suuren kalsiumpitoisuuden vähentäminen.

Edellytykset:

| a) | Käsittelyllä saadaan erityisen liukenemattomia suoloja. DL-viinihapon käyttöön sovelletaan tiettyjä säännöksiä. |
| --- | --- |

a)

Käsittelyllä saadaan erityisen liukenemattomia suoloja. DL-viinihapon käyttöön sovelletaan tiettyjä säännöksiä.

| b) | Käsittelyn toteuttamisesta vastaa enologi tai pätevä teknikko. |
| --- | --- |

b)

Käsittelyn toteuttamisesta vastaa enologi tai pätevä teknikko.

| c) | Lisättävien tuotteiden on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaisia. |
| --- | --- |

c)

Lisättävien tuotteiden on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaisia.

3.4.16   KÄSITTELY KITOSAANILLA (OIV-OENO 338A/2009)

Luokittelu:

Kitosaani: valmistuksen apuaine

Määritelmä:

Sienestä peräisin olevan kitosaanin lisääminen viineihin.

Tavoitteet:

| a) | Vähennetään raskasmetallien, erityisesti raudan, lyijyn, kadmiumin ja kuparin, pitoisuuksia. |
| --- | --- |

a)

Vähennetään raskasmetallien, erityisesti raudan, lyijyn, kadmiumin ja kuparin, pitoisuuksia.

| b) | Estetään valko- ja kuparicasse. |
| --- | --- |

b)

Estetään valko- ja kuparicasse.

| c) | Vähennetään mahdollisia kontaminantteja ja etenkin okratoksiini A:ta. |
| --- | --- |

c)

Vähennetään mahdollisia kontaminantteja ja etenkin okratoksiini A:ta.

| d) | Vähennetään epätoivottujen mikro-organismien ja erityisesti Brettanomyces-suvun populaatioita. |
| --- | --- |

d)

Vähennetään epätoivottujen mikro-organismien ja erityisesti Brettanomyces-suvun populaatioita.

Edellytykset:

| a) | Annostukset määritetään kokeilun perusteella. Käyttöannos saa olla enintään






  — | 100 g/hl a ja b alakohdassa tarkoitettujen tavoitteiden osalta, |
| --- | --- | --- |

a)

Annostukset määritetään kokeilun perusteella. Käyttöannos saa olla enintään

—

100 g/hl a ja b alakohdassa tarkoitettujen tavoitteiden osalta,

| — | 500 g/hl c alakohdassa tarkoitetun tavoitteen osalta, |
| --- | --- |

—

500 g/hl c alakohdassa tarkoitetun tavoitteen osalta,

| — | 10 g/hl d alakohdassa tarkoitetun tavoitteen osalta. |
| --- | --- |

—

10 g/hl d alakohdassa tarkoitetun tavoitteen osalta.

| b) | Sakat on poistettava fysikaalisten menetelmien avulla. |
| --- | --- |

b)

Sakat on poistettava fysikaalisten menetelmien avulla.

| c) | Sienestä peräisin olevaa kitosaania voidaan käyttää yksin tai yhdessä muiden sallittujen tuotteiden kanssa. |
| --- | --- |

c)

Sienestä peräisin olevaa kitosaania voidaan käyttää yksin tai yhdessä muiden sallittujen tuotteiden kanssa.

| d) | Kitosaanin on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaista. |
| --- | --- |

d)

Kitosaanin on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaista.

3.4.17   KÄSITTELY KITIINIGLUKAANILLA (OIV-OENO 338A/2009)

Luokittelu:

Kitiiniglukaani: valmistuksen apuaine

Määritelmä:

Sienestä peräisin olevan kitiiniglukaanin lisääminen viineihin.

Tavoitteet:

| a) | Vähennetään raskasmetallien, erityisesti raudan, lyijyn, kadmiumin ja kuparin, pitoisuuksia. |
| --- | --- |

a)

Vähennetään raskasmetallien, erityisesti raudan, lyijyn, kadmiumin ja kuparin, pitoisuuksia.

| b) | Estetään valko- ja kuparicasse. |
| --- | --- |

b)

Estetään valko- ja kuparicasse.

| c) | Vähennetään mahdollisia kontaminantteja ja etenkin okratoksiini A:ta. |
| --- | --- |

c)

Vähennetään mahdollisia kontaminantteja ja etenkin okratoksiini A:ta.

Edellytykset:

| a) | Annostukset määritetään kokeilun perusteella. Käyttöannos saa olla enintään






  — | 100 g/hl a ja b alakohdassa tarkoitettujen tavoitteiden osalta, |
| --- | --- | --- |

a)

Annostukset määritetään kokeilun perusteella. Käyttöannos saa olla enintään

—

100 g/hl a ja b alakohdassa tarkoitettujen tavoitteiden osalta,

| — | 500 g/hl c alakohdassa tarkoitetun tavoitteen osalta. |
| --- | --- |

—

500 g/hl c alakohdassa tarkoitetun tavoitteen osalta.

| b) | Sakat on poistettava fysikaalisten menetelmien avulla. |
| --- | --- |

b)

Sakat on poistettava fysikaalisten menetelmien avulla.

| c) | Sienestä peräisin olevaa kitiiniglukaanikompleksia voidaan käyttää yksin tai yhdessä muiden sallittujen tuotteiden kanssa. |
| --- | --- |

c)

Sienestä peräisin olevaa kitiiniglukaanikompleksia voidaan käyttää yksin tai yhdessä muiden sallittujen tuotteiden kanssa.

| d) | Kitiiniglukaanikompleksin on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaista. |
| --- | --- |

d)

Kitiiniglukaanikompleksin on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaista.

3.4.20   SELEKTIIVISTEN KASVIKUITUJEN KÄYTTÖ (OENO 582-2017)

Määritelmä:

Kasvikuiduista koostuvien selektiivisten adsorbenttien käyttö viinin suodatuksen aikana.

Tavoitteet:

| a) | Vähennetään viinien okratoksiini A -pitoisuuksia. |
| --- | --- |

a)

Vähennetään viinien okratoksiini A -pitoisuuksia.

| b) | Vähennetään viineissä havaittujen kasvinsuojeluaineiden lukumäärää ja pitoisuuksia. |
| --- | --- |

b)

Vähennetään viineissä havaittujen kasvinsuojeluaineiden lukumäärää ja pitoisuuksia.

Edellytykset:

| a) | Selektiivisiä kasvikuituja käytetään valmistuksen apuaineina joko jatkuvalla saostamisella tapahtuvan suodatuksen aikana tai suodatuslevyn aineosana. |
| --- | --- |

a)

Selektiivisiä kasvikuituja käytetään valmistuksen apuaineina joko jatkuvalla saostamisella tapahtuvan suodatuksen aikana tai suodatuslevyn aineosana.

| b) | Suositeltava annostus määritellään käytettävän suodatusmenetelmän mukaan siten, että annos on enintään 1,5 kg suodatuslevyn pinta-alan neliömetriä kohti. |
| --- | --- |

b)

Suositeltava annostus määritellään käytettävän suodatusmenetelmän mukaan siten, että annos on enintään 1,5 kg suodatuslevyn pinta-alan neliömetriä kohti.

| c) | Selektiivisiä kasvikuituja käytetään viineillä noudattaen lakisääteisiä vaatimuksia, erityisesti kasvinsuojeluaineiden jäämien sallittuja enimmäismääriä koskevia vaatimuksia. |
| --- | --- |

c)

Selektiivisiä kasvikuituja käytetään viineillä noudattaen lakisääteisiä vaatimuksia, erityisesti kasvinsuojeluaineiden jäämien sallittuja enimmäismääriä koskevia vaatimuksia.

| d) | Käytettävien selektiivisten kasvikuitujen on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaisia. |
| --- | --- |

d)

Käytettävien selektiivisten kasvikuitujen on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaisia.

3.4.21   MALOLAKTISEN KÄYMISEN AKTIVAATTORIT (OIV-OENO 531-2015)

Määritelmä:

Malolaktisen käymisen aktivaattoreiden lisääminen alkoholikäymisen lopussa tai jälkeen malolaktisen käymisen helpottamiseksi.

Tavoitteet:

Edistetään malolaktisen käymisen käynnistymistä, kinetiikkaa tai päättymistä

| — | lisäämällä ympäristöön maitohappobakteerien ravinteita ja kasvutekijöitä, |
| --- | --- |

—

lisäämällä ympäristöön maitohappobakteerien ravinteita ja kasvutekijöitä,

| — | adsorboimalla joitakin bakteeri-inhibiittoreita. |
| --- | --- |

—

adsorboimalla joitakin bakteeri-inhibiittoreita.

Edellytykset:

| a) | Aktivaattorit ovat mikrokiteistä selluloosaa tai hiivojen hajoamisesta johdettuja valmisteita (autolysaatteja, inaktivoituja hiivoja, hiivasoluja). |
| --- | --- |

a)

Aktivaattorit ovat mikrokiteistä selluloosaa tai hiivojen hajoamisesta johdettuja valmisteita (autolysaatteja, inaktivoituja hiivoja, hiivasoluja).

| b) | Aktivaattorit voidaan lisätä viiniin tai käymistilassa olevaan viiniin ennen malolaktista käymistä tai sen aikana. |
| --- | --- |

b)

Aktivaattorit voidaan lisätä viiniin tai käymistilassa olevaan viiniin ennen malolaktista käymistä tai sen aikana.

| c) | Aktivaattorit eivät saa aiheuttaa viiniin aistinvaraisia poikkeamia. |
| --- | --- |

c)

Aktivaattorit eivät saa aiheuttaa viiniin aistinvaraisia poikkeamia.

| d) | Malolaktisen käymisen aktivaattorien on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaisia. |
| --- | --- |

d)

Malolaktisen käymisen aktivaattorien on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaisia.

3.5.5   HAPEN LISÄÄMINEN (OENO 545B/2016)

Luokittelu:

Happi: valmistuksen apuaine

Määritelmä:

Hapen tai ilman lisääminen viiniin.

Tavoitteet:

| a) | Käytetään ”mikro-oksygenaatiota”, ”makro-oksygenaatiota” ja ”nano-oksygenaatiota” viineillä. |
| --- | --- |

a)

Käytetään ”mikro-oksygenaatiota”, ”makro-oksygenaatiota” ja ”nano-oksygenaatiota” viineillä.

| b) | Käynnistetään hapettumisilmiöt tavoitteena






  — | edistää punaviinien värin stabilointia ja kypsymistä edistämällä erityisesti asetaldehydin muodostumista, jotta se voi reagoida flavanolien ja antosyaanien kanssa ja muodostaa uusia pigmenttejä, jotka ovat pysyvämpiä ja voimakkaamman värisiä (hyperkrominen ilmiö ja batokrominen siirtymä) kuin alkuperäiset antosyaanit; |
| --- | --- | --- |

b)

Käynnistetään hapettumisilmiöt tavoitteena

—

edistää punaviinien värin stabilointia ja kypsymistä edistämällä erityisesti asetaldehydin muodostumista, jotta se voi reagoida flavanolien ja antosyaanien kanssa ja muodostaa uusia pigmenttejä, jotka ovat pysyvämpiä ja voimakkaamman värisiä (hyperkrominen ilmiö ja batokrominen siirtymä) kuin alkuperäiset antosyaanit;

| — | valmistaa viinejä, joita käytetään käsittelyissä, joilla poistetaan ylimääräistä rautaa (osio 3.3.1) hapettamalla rauta(II)ionit rauta(III)ioneiksi. |
| --- | --- |

—

valmistaa viinejä, joita käytetään käsittelyissä, joilla poistetaan ylimääräistä rautaa (osio 3.3.1) hapettamalla rauta(II)ionit rauta(III)ioneiksi.

| c) | Vähennetään ”haihtuvien rikkiyhdisteiden”, kuten rikkivedyn ja metaanitiolin, pitoisuutta. |
| --- | --- |

c)

Vähennetään ”haihtuvien rikkiyhdisteiden”, kuten rikkivedyn ja metaanitiolin, pitoisuutta.

| d) | Vähennetään kasvimaisiin aistinvaraisiin ominaispiirteisiin liittyviä aromiyhdisteitä. |
| --- | --- |

d)

Vähennetään kasvimaisiin aistinvaraisiin ominaispiirteisiin liittyviä aromiyhdisteitä.

| e) | Helpotetaan viinien kirkastamista. |
| --- | --- |

e)

Helpotetaan viinien kirkastamista.

Edellytykset:

| a) | Mikro-oksygenaatiossa happimäärä on lisättävä hitaammin kuin käsiteltävä viini kuluttaa happea; toisin sanoen viineihin ei saa kertyä happea käsittelyn aikana. Tätä menetelmää on suositeltavaa käyttää, kun viinien vapaiden antosyaanien pitoisuus on suuri. |
| --- | --- |

a)

Mikro-oksygenaatiossa happimäärä on lisättävä hitaammin kuin käsiteltävä viini kuluttaa happea; toisin sanoen viineihin ei saa kertyä happea käsittelyn aikana. Tätä menetelmää on suositeltavaa käyttää, kun viinien vapaiden antosyaanien pitoisuus on suuri.

| b) | Makro-oksygenaatiossa lisätään suurempia happiannoksia kuin mikro-oksygenaatiossa, ja lisääminen tapahtuu lyhyemmän ajanjakson aikana. Menetelmää käytetään erityisesti käymisen lopussa, käymisen jälkeisessä vaiheessa ja aina ensimmäiseen juoksutukseen asti. |
| --- | --- |

b)

Makro-oksygenaatiossa lisätään suurempia happiannoksia kuin mikro-oksygenaatiossa, ja lisääminen tapahtuu lyhyemmän ajanjakson aikana. Menetelmää käytetään erityisesti käymisen lopussa, käymisen jälkeisessä vaiheessa ja aina ensimmäiseen juoksutukseen asti.

| c) | Nano-oksygenaatiossa happea lisätään säännöllisin väliajoin hyvin pieniä määriä, kuten 10–100 μg happea viinilitraa kohti. |
| --- | --- |

c)

Nano-oksygenaatiossa happea lisätään säännöllisin väliajoin hyvin pieniä määriä, kuten 10–100 μg happea viinilitraa kohti.

| d) | Ylimääräisen raudan poistamiseksi tehtävän käsittelyn (osio 3.3.1) yhteydessä hapen lisäämisen jälkeen on lisättävä tanniinia suhteessa viinin rautapitoisuuteen, minkä jälkeen viini kirkastetaan, mieluiten kaseiinilla. Hapen lisääminen on aina tehtävä, ennen kuin rauta poistetaan kalsiumfytaatilla. |
| --- | --- |

d)

Ylimääräisen raudan poistamiseksi tehtävän käsittelyn (osio 3.3.1) yhteydessä hapen lisäämisen jälkeen on lisättävä tanniinia suhteessa viinin rautapitoisuuteen, minkä jälkeen viini kirkastetaan, mieluiten kaseiinilla. Hapen lisääminen on aina tehtävä, ennen kuin rauta poistetaan kalsiumfytaatilla.

| e) | Kun tavoitteena on punaviinin värin stabilointi ja laadun parantaminen kypsymisen aikana, viiniin lisättävät annokset ovat mikro-oksygenaatiossa noin 1–5 mg/l/kuukausi – pääasiassa alkuperäisen antosyaani- ja polyfenolipitoisuuden sekä vapaan rikkidioksidin pitoisuuden mukaan. Makro-oksygenaatiossa lisättävät happiannokset ovat suurempia, jotta voidaan ottaa huomioon hiivasakan hapenkulutus. |
| --- | --- |

e)

Kun tavoitteena on punaviinin värin stabilointi ja laadun parantaminen kypsymisen aikana, viiniin lisättävät annokset ovat mikro-oksygenaatiossa noin 1–5 mg/l/kuukausi – pääasiassa alkuperäisen antosyaani- ja polyfenolipitoisuuden sekä vapaan rikkidioksidin pitoisuuden mukaan. Makro-oksygenaatiossa lisättävät happiannokset ovat suurempia, jotta voidaan ottaa huomioon hiivasakan hapenkulutus.

| f) | Koska hapettumisaromien kehittyminen on mahdollista, viiniä, johon lisätään happea, olisi maistettava säännöllisesti, jotta voidaan määritellä käsittelyn ihannekesto ja lämpötila viinin halutun aromiprofiilin mukaan. Mikro-oksygenaatiota ei suositella tehtävän liiallisen hapettumisen välttämiseksi yli 22 °C:n lämpötilassa tai hapen kertymisen välttämiseksi alle 8 °C:n lämpötilassa. |
| --- | --- |

f)

Koska hapettumisaromien kehittyminen on mahdollista, viiniä, johon lisätään happea, olisi maistettava säännöllisesti, jotta voidaan määritellä käsittelyn ihannekesto ja lämpötila viinin halutun aromiprofiilin mukaan. Mikro-oksygenaatiota ei suositella tehtävän liiallisen hapettumisen välttämiseksi yli 22 °C:n lämpötilassa tai hapen kertymisen välttämiseksi alle 8 °C:n lämpötilassa.

| g) | Hapen lisäämisen tavoitteena ei saa olla ylimääräistä rikkidioksidia sisältävien viinien sisältämän sulfiitin vähentäminen. |
| --- | --- |

g)

Hapen lisäämisen tavoitteena ei saa olla ylimääräistä rikkidioksidia sisältävien viinien sisältämän sulfiitin vähentäminen.

| h) | Mikrobiologista stabiiliutta (erityisesti Brettanomyces bruxellensis -sienen osalta) on seurattava aistinvaraisten poikkeamien välttämiseksi viineissä. |
| --- | --- |

h)

Mikrobiologista stabiiliutta (erityisesti Brettanomyces bruxellensis -sienen osalta) on seurattava aistinvaraisten poikkeamien välttämiseksi viineissä.

3.5.8   KUPARISULFAATTIKÄSITTELY (2/89)

Luokittelu:

Kuparisulfaatti, pentahydraatti: valmistuksen apuaine

Määritelmä:

Kuparisulfaattipentahydraatin (CuSO4·5H2O) lisääminen viiniin.

Tavoite:

Poistetaan rikkivedystä ja mahdollisesti sen johdannaisista aiheutuva paha maku ja haju.

Edellytykset:

| a) | Tavoitteen saavuttamiseksi tarvittava kuparisulfaattipentahydraatin annos on määritettävä kokeilun perusteella. Käyttöannos saa olla enintään 1 g/hl. |
| --- | --- |

a)

Tavoitteen saavuttamiseksi tarvittava kuparisulfaattipentahydraatin annos on määritettävä kokeilun perusteella. Käyttöannos saa olla enintään 1 g/hl.

| b) | Muodostuva kolloidinen kuparisakka on poistettava viinistä. |
| --- | --- |

b)

Muodostuva kolloidinen kuparisakka on poistettava viinistä.

| c) | Käsittelyn jälkeen viinin kuparipitoisuus on tarkistettava ja vähennettävä enintään 1 milligrammaan litraa kohti sopivalla menetelmällä, joka on viinien ja rypäleen puristemehujen kansainvälisten määritysmenetelmien kokoelman (Recueil des méthodes internationales d’analyse des vins et des moûts) liitteessä C olevien eritelmien mukainen. |
| --- | --- |

c)

Käsittelyn jälkeen viinin kuparipitoisuus on tarkistettava ja vähennettävä enintään 1 milligrammaan litraa kohti sopivalla menetelmällä, joka on viinien ja rypäleen puristemehujen kansainvälisten määritysmenetelmien kokoelman (Recueil des méthodes internationales d’analyse des vins et des moûts) liitteessä C olevien eritelmien mukainen.

| d) | Käytettävän kuparisulfaatin on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaista. |
| --- | --- |

d)

Käytettävän kuparisulfaatin on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaista.

3.5.9   HIEMAN VÄRILLISEN VIININ KÄSITTELY HIILELLÄ (16/70)

Luokittelu:

Viininvalmistuskäyttöön tarkoitettu hiili: valmistuksen apuaine

Määritelmä:

Hiilen lisääminen viiniin.

Tavoitteet:

Seuraavien viinien värin korjaaminen:

| — | valkoviinit, jotka on valmistettu punarypäleisistä viiniköynnöslajikkeista, joiden mehu on valkoista, |
| --- | --- |

—

valkoviinit, jotka on valmistettu punarypäleisistä viiniköynnöslajikkeista, joiden mehu on valkoista,

| — | valkoviinit, jotka ovat värjäytyneet vahingossa joutuessaan kosketuksiin punaviiniä aikaisemmin sisältäneiden säiliöiden kanssa, |
| --- | --- |

—

valkoviinit, jotka ovat värjäytyneet vahingossa joutuessaan kosketuksiin punaviiniä aikaisemmin sisältäneiden säiliöiden kanssa,

| — | vaalearypäleisistä lajikkeista valmistetut hyvin keltaiset viinit, |
| --- | --- |

—

vaalearypäleisistä lajikkeista valmistetut hyvin keltaiset viinit,

| — | hapettuneet viinit. |
| --- | --- |

—

hapettuneet viinit.

Edellytykset:

| a) | Käsittelyä ei saa






  — | käyttää punaviinin tai roseeviinin värinpoistoon, |
| --- | --- | --- |

a)

Käsittelyä ei saa

—

käyttää punaviinin tai roseeviinin värinpoistoon,

| — | tehdä peräkkäin rypäleen puristemehulle ja siitä saadulle viinille. |
| --- | --- |

—

tehdä peräkkäin rypäleen puristemehulle ja siitä saadulle viinille.

| b) | Kuivaa hiiltä on käytettävä vähemmän kuin 100 grammaa viinin hehtolitraa kohti. |
| --- | --- |

b)

Kuivaa hiiltä on käytettävä vähemmän kuin 100 grammaa viinin hehtolitraa kohti.

| c) | Käytettävän hiilen on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaista. |
| --- | --- |

c)

Käytettävän hiilen on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaista.

3.5.14   KUPARISITRAATTIKÄSITTELY (OENO 1/08)

Luokittelu:

Kuparisitraatti: valmistuksen apuaine

Määritelmä:

Hydratoidun kuparisitraatin lisääminen joko yksin tai sekoitettuna muiden kirkastusaineiden (esimerkiksi bentoniitin) kanssa.

Tavoite:

Poistetaan rikkivedystä ja mahdollisesti sen johdannaisista aiheutuva paha maku ja haju.

Edellytykset:

| a) | Tavoitteen saavuttamiseksi tarvittava hydratoidun kuparisitraatin annos on määritettävä kokeilun perusteella. Käyttöannos saa olla enintään 1 g/hl. |
| --- | --- |

a)

Tavoitteen saavuttamiseksi tarvittava hydratoidun kuparisitraatin annos on määritettävä kokeilun perusteella. Käyttöannos saa olla enintään 1 g/hl.

| b) | Muodostuva kolloidinen kuparisakka on poistettava viinistä suodattamalla. |
| --- | --- |

b)

Muodostuva kolloidinen kuparisakka on poistettava viinistä suodattamalla.

| c) | Kaikkien käsittelyjen jälkeen viinin kuparipitoisuutta on seurattava ja se on palautettava tasolle, joka on enintään viinin jäämien enimmäismäärä, jonka OIV on asettanut viinien ja rypäleen puristemehujen kansainvälisten määritysmenetelmien kokoelman (Recueil des méthodes internationales d’analyse des vins et des moûts) liitteessä C olevien eritelmien mukaisesti. |
| --- | --- |

c)

Kaikkien käsittelyjen jälkeen viinin kuparipitoisuutta on seurattava ja se on palautettava tasolle, joka on enintään viinin jäämien enimmäismäärä, jonka OIV on asettanut viinien ja rypäleen puristemehujen kansainvälisten määritysmenetelmien kokoelman (Recueil des méthodes internationales d’analyse des vins et des moûts) liitteessä C olevien eritelmien mukaisesti.

| d) | Käytettävän kuparisitraatin on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaista. |
| --- | --- |

d)

Käytettävän kuparisitraatin on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaista.

3.5.17   VIINIIN LIUENNEEN KAASUN KÄSITTELY KALVOKONTAKTOREILLA (OENO 499-2013)

Määritelmä:

Fyysinen menetelmä viiniin liuenneen kaasun pitoisuuden käsittelemiseksi käyttäen kalvokontaktoreita (hydrofobisia kalvoja) ja viininvalmistuksessa käytettäviä kaasuja.

Tavoitteet:

| a) | Vähennetään viiniin liuenneen hapen pitoisuutta. |
| --- | --- |

a)

Vähennetään viiniin liuenneen hapen pitoisuutta.

| b) | Lisätään viiniin liuenneen hapen pitoisuutta. |
| --- | --- |

b)

Lisätään viiniin liuenneen hapen pitoisuutta.

| c) | Vähennetään viiniin liuenneen hiilidioksidin pitoisuutta. |
| --- | --- |

c)

Vähennetään viiniin liuenneen hiilidioksidin pitoisuutta.

| d) | Säädetään viininvalmistusmenetelmien käytännesäännöstön määritelmän mukaisiin hiilihapottomiin viineihin tai helmeileviin viineihin liuenneen hiilidioksidin pitoisuutta. |
| --- | --- |

d)

Säädetään viininvalmistusmenetelmien käytännesäännöstön määritelmän mukaisiin hiilihapottomiin viineihin tai helmeileviin viineihin liuenneen hiilidioksidin pitoisuutta.

| e) | Lisätään liuenneen hiilidioksidin pitoisuutta, jotta saadaan viininvalmistusmenetelmien käytännesäännöstön määritelmän mukaisia hiilihapotettuja viinejä. |
| --- | --- |

e)

Lisätään liuenneen hiilidioksidin pitoisuutta, jotta saadaan viininvalmistusmenetelmien käytännesäännöstön määritelmän mukaisia hiilihapotettuja viinejä.

Edellytykset:

| a) | Ks. rypäleen puristemehujen ja viinien käsittelyissä käytettäviä erotustekniikoita koskeva yleinen osio (26) ja viineillä käytettävien kalvotekniikoiden käyttöä koskeva osio (27). |
| --- | --- |

a)

Ks. rypäleen puristemehujen ja viinien käsittelyissä käytettäviä erotustekniikoita koskeva yleinen osio (26) ja viineillä käytettävien kalvotekniikoiden käyttöä koskeva osio (27).

| b) | Tätä tekniikkaa voidaan käyttää alkoholikäymisen loppuvaiheesta pakkaamisvaiheeseen asti kuplituslaitteen tai venturityyppisten järjestelmien sijasta. |
| --- | --- |

b)

Tätä tekniikkaa voidaan käyttää alkoholikäymisen loppuvaiheesta pakkaamisvaiheeseen asti kuplituslaitteen tai venturityyppisten järjestelmien sijasta.

| c) | Käsittelyn tekijän on oltava enologi tai pätevä teknikko. |
| --- | --- |

c)

Käsittelyn tekijän on oltava enologi tai pätevä teknikko.

| d) | Ks. b alakohdassa tarkoitetun tavoitteen osalta päätöslauselmassa, joka liittyy hapen lisäämiseen viiniin (28), esitetyt edellytykset. |
| --- | --- |

d)

Ks. b alakohdassa tarkoitetun tavoitteen osalta päätöslauselmassa, joka liittyy hapen lisäämiseen viiniin (28), esitetyt edellytykset.

| e) | Käsitellyn tai käsiteltävän viinin on oltava OIV:n määritelmien ja raja-arvojen mukaista. |
| --- | --- |

e)

Käsitellyn tai käsiteltävän viinin on oltava OIV:n määritelmien ja raja-arvojen mukaista.

| f) | Käytettävien kalvojen on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaisia. |
| --- | --- |

f)

Käytettävien kalvojen on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaisia.

| g) | Käytettävien kaasujen on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaan sallittuja ja siinä märiteltyjä. |
| --- | --- |

g)

Käytettävien kaasujen on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaan sallittuja ja siinä märiteltyjä.

4.1.7   JÄLKIKÄYMISEN EDISTÄMINEN KÄYTTÄMÄLLÄ RAVINTOSUOLOJA JA HIIVOJEN KASVUNEDISTÄJIÄ (OENO 7/95)

Luokittelu:

Maitohappobakteerit: valmistuksen apuaine

Ammoniumsulfaatti: valmistuksen apuaine

Diammoniumvetyfosfaatti: valmistuksen apuaine

Määritelmä:

Ammoniumsuolojen ja tiamiinin lisääminen jälkikäymiseen tarkoitettuihin perusviineihin.

Tavoite:

Helpotetaan hiivojen lisääntymistä jälkikäymisen aikana pullossa tai suljetussa sammiossa, joka sisältää edelleen rypälesokereita, taikka tirage-liuoksen lisäämisen yhteydessä.

Edellytykset:

Lisättävien ravintosuolojen ja muiden kasvunedistäjien on oltava

| a) | ravintosuolojen osalta diammoniumfosfaattia tai ammoniumsulfaattia, jonka enimmäisannos on 0,3 g/l (suolana ilmaistuna); |
| --- | --- |

a)

ravintosuolojen osalta diammoniumfosfaattia tai ammoniumsulfaattia, jonka enimmäisannos on 0,3 g/l (suolana ilmaistuna);

| b) | kasvunedistäjien osalta tiamiinia tiamiinihydrokloridina, jonka enimmäisannos on 0,6 mg/l (tiamiinina ilmaistuna). |
| --- | --- |

b)

kasvunedistäjien osalta tiamiinia tiamiinihydrokloridina, jonka enimmäisannos on 0,6 mg/l (tiamiinina ilmaistuna).

| c) | Aineiden on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaisia. |
| --- | --- |

c)

Aineiden on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaisia.

4.1.8   TIRAGE (3/81)

Luokittelu:

Aktiivinen kuivahiiva: valmistuksen apuaine

Ammoniumkloridi: valmistuksen apuaine

Kaliumalginaatti: valmistuksen apuaine

Kalsiumalginaatti: valmistuksen apuaine

Määritelmä:

Toimenpide, jossa ilmatiiviisti suljettuihin pulloihin täytetään cuvée, joka on sekoitettu hyvin tirage-liuoksen kanssa. Lisätään valittujen hiivojen inokulaatti sekä mahdollisesti kirkastusaineita ja jälkikäymisen aktivaattoreita.

Tavoite:

Käynnistetään jälkikäyminen kuohuvuuden aikaansaamiseksi.

Edellytykset:

| a) | Seuraavat kirkastusaineet ovat sallittuja:






  — | bentoniitit (ks. Bentoniittikäsittely (29)), |
| --- | --- | --- |

a)

Seuraavat kirkastusaineet ovat sallittuja:

—

bentoniitit (ks. Bentoniittikäsittely (29)),

| — | orgaaniset kirkastusaineet (ks. Kirkastaminen (30)), |
| --- | --- |

—

orgaaniset kirkastusaineet (ks. Kirkastaminen (30)),

| — | tanniinit (ks. Tanniinin lisääminen (31)), |
| --- | --- |

—

tanniinit (ks. Tanniinin lisääminen (31)),

| — | kaliumalginaatti. |
| --- | --- |

—

kaliumalginaatti.

| b) | Jälkikäymisen aktivaattorit ovat sallittuja (ks. Jälkikäymisen edistäminen käyttämällä ravintosuoloja ja hiivojen kasvunedistäjiä (32)). |
| --- | --- |

b)

Jälkikäymisen aktivaattorit ovat sallittuja (ks. Jälkikäymisen edistäminen käyttämällä ravintosuoloja ja hiivojen kasvunedistäjiä (32)).

| c) | Tuotteiden on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaisia. |
| --- | --- |

c)

Tuotteiden on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaisia.

4.1.10   SIIRTOMENETELMÄ (TRANSVASAGE) (OENO 7/02)

Määritelmä:

Toimenpide, jossa kuohuviini siirretään vastapaineella viiniastiasta toiseen.

Tavoitteet:

| a) | Mahdollistetaan viinin erottuminen pohjasakasta ja/tai kirkastusaineiden lisäämisestä syntyneistä saostumista, jotka ovat laskeutuneet astian pohjalle. |
| --- | --- |

a)

Mahdollistetaan viinin erottuminen pohjasakasta ja/tai kirkastusaineiden lisäämisestä syntyneistä saostumista, jotka ovat laskeutuneet astian pohjalle.

| b) | Mahdollistetaan eri alkuperää olevien viinien sekoittaminen. |
| --- | --- |

b)

Mahdollistetaan eri alkuperää olevien viinien sekoittaminen.

| c) | Mahdollistetaan fysikaalinen kirkastaminen esimerkiksi suodatuksella tai sentrifugoinnilla. |
| --- | --- |

c)

Mahdollistetaan fysikaalinen kirkastaminen esimerkiksi suodatuksella tai sentrifugoinnilla.

| d) | Mahdollistetaan kiteiden erottaminen, viinikiven stabilointi jäähdyttämällä ja tartraattikiteiden (kaliumbitartraatti ja kalsiumtartraatti) erottaminen. |
| --- | --- |

d)

Mahdollistetaan kiteiden erottaminen, viinikiven stabilointi jäähdyttämällä ja tartraattikiteiden (kaliumbitartraatti ja kalsiumtartraatti) erottaminen.

| e) | Siirrytään vastapaineella tapahtuvaan pullotukseen. |
| --- | --- |

e)

Siirrytään vastapaineella tapahtuvaan pullotukseen.

Edellytykset:

Siirtomenetelmä voidaan toteuttaa

| a) | ilmalta suojassa hapettumisen välttämiseksi, |
| --- | --- |

a)

ilmalta suojassa hapettumisen välttämiseksi,

| b) | huoneenlämmössä tai mieluiten jäähdytyksen jälkeen, jotta voidaan välttää mahdolliset hiilidioksidihäviöt, |
| --- | --- |

b)

huoneenlämmössä tai mieluiten jäähdytyksen jälkeen, jotta voidaan välttää mahdolliset hiilidioksidihäviöt,

| c) | käyttämällä toisiinsa yhdistettyjen astioiden lakia tai pumppujen avulla. |
| --- | --- |

c)

käyttämällä toisiinsa yhdistettyjen astioiden lakia tai pumppujen avulla.

| d) | Kohdeastia on tehtävä inertiksi hiilidioksidilla, typellä tai argonilla. Näiden kaasujen on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaisia. |
| --- | --- |

d)

Kohdeastia on tehtävä inertiksi hiilidioksidilla, typellä tai argonilla. Näiden kaasujen on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaisia.

4.3   VÄKEVÄ VIINI (ECO 2/2007)

Väkevä viini on tuote, jonka todellinen alkoholipitoisuus on vähintään 15 prosenttia ja enintään 22 prosenttia. Valtio voi kuitenkin kotimarkkinoillaan soveltaa todellisen alkoholipitoisuuden enimmäisarvoa, joka on suurempi kuin 22 prosenttia mutta kuitenkin enintään 24 prosenttia.

Väkevä viini on valmistettu rypäleen puristemehuista (mukaan lukien käymistilassa olevat rypäleen puristemehut) ja/tai viinistä, joihin lisätään yksin tai seoksena tisleitä, tislattua alkoholijuomaa tai viininvalmistuksesta peräisin olevaa alkoholia.

Voidaan lisätä yhtä tai useampaa seuraavista tuotteista: tiivistetty tai sokeriväriä sisältävä rypäleen puristemehu, ylikypsät tai kuivuneet viinirypäleet, mistellat, sokeriväri.

Valtio voi kuitenkin sallia kotimarkkinoillaan maatalousperäisen neutraalin alkoholin käytön rajatun ajanjakson ajan, jos käyttö on jo hyväksytty kyseisen valtion säädöksissä tämän päätöslauselman hyväksymisajankohtana.

4.3.2   TIRAGE SULJETUSSA SAMMIOSSA (3/81)

Määritelmä:

Toimenpide, jossa tirage-liuoksen kanssa hyvin sekoitettu cuvée asetetaan paineenkestävään sammioon ja lisätään valittujen hiivojen inokulaatti sekä mahdollisesti kirkastusaineita ja jälkikäymisen aktivaattoreita. Tämän jälkeen kaikki sammion aukot suljetaan ilmatiiviisti.

Tavoite:

Käynnistetään jälkikäyminen kuohuvuuden aikaansaamiseksi.

Edellytykset:

| a) | Seuraavat kirkastusaineet ovat sallittuja:






  — | bentoniitit (ks. Bentoniittikäsittely (33)), |
| --- | --- | --- |

a)

Seuraavat kirkastusaineet ovat sallittuja:

—

bentoniitit (ks. Bentoniittikäsittely (33)),

| — | orgaaniset kirkastusaineet (ks. Kirkastaminen (34)), |
| --- | --- |

—

orgaaniset kirkastusaineet (ks. Kirkastaminen (34)),

| — | tanniinit (ks. Tanniinin lisääminen (35)), |
| --- | --- |

—

tanniinit (ks. Tanniinin lisääminen (35)),

| — | kaliumalginaatti. |
| --- | --- |

—

kaliumalginaatti.

| b) | Jälkikäymisen aktivaattorit ovat sallittuja (ks. Jälkikäymisen edistäminen käyttämällä ravintosuoloja ja hiivojen kasvunedistäjiä (36)). |
| --- | --- |

b)

Jälkikäymisen aktivaattorit ovat sallittuja (ks. Jälkikäymisen edistäminen käyttämällä ravintosuoloja ja hiivojen kasvunedistäjiä (36)).

| c) | Tuotteiden on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaisia. |
| --- | --- |

c)

Tuotteiden on oltava viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) mukaisia.

---

(1)  Komission delegoitu asetus (EU) 2019/934, annettu 12 päivänä maaliskuuta 2019, Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EU) N:o 1308/2013 täydentämisestä viininviljelyalueiden, joilla alkoholipitoisuutta voi lisätä, rypäletuotteiden valmistukseen ja säilytykseen sovellettavien sallittujen viininvalmistusmenetelmien ja sovellettavien rajoitusten, sivutuotteiden vähimmäisalkoholipitoisuuden ja sivutuotteiden poistamisen sekä OIV:n viininvalmistusmenetelmien käytännesäännöstön osioiden julkaisemisen osalta (EUVL 149, 7.6.2019, s. 1).

(2)  Kaliumdisulfiitista käytetään myös nimitystä kaliumbisulfiitti.

(3)  OIV:n viininvalmistusmenetelmien käytännesäännöstön osiot 2.0 ja 3.0 RYPÄLEEN PURISTEMEHUJEN JA VIINIEN KÄSITTELYISSÄ KÄYTETTÄVÄT EROTUSTEKNIIKAT:

| a) | Tavoitteet voidaan saavuttaa käyttämällä yksittäin tai yhdistellen seuraavia tekniikoita:






  — | kalvotekniikat |
| --- | --- | --- |

a)

Tavoitteet voidaan saavuttaa käyttämällä yksittäin tai yhdistellen seuraavia tekniikoita:

—

kalvotekniikat

| — | höyrystystekniikat (kuten tislaus ja tyhjiötislaus) |
| --- | --- |

—

höyrystystekniikat (kuten tislaus ja tyhjiötislaus)

| — | muut erotustekniikat. |
| --- | --- |

—

muut erotustekniikat.

| b) | Käsiteltävän viinin tai rypäleen puristemehun on oltava OIV:n määritelmien ja raja-arvojen mukaista. |
| --- | --- |

b)

Käsiteltävän viinin tai rypäleen puristemehun on oltava OIV:n määritelmien ja raja-arvojen mukaista.

| c) | Näitä tekniikoita ei saa käyttää petollisten toimien peittämiseen. |
| --- | --- |

c)

Näitä tekniikoita ei saa käyttää petollisten toimien peittämiseen.

| d) | Käsittelemättömiä tai OIV:n hyväksymillä viininvalmistusmenetelmillä käsiteltyjä fraktioita saa sekoittaa vain sellaisten rypäleen puristemehun tai viinin fraktioiden kanssa, jotka on saatu erotustekniikoin ja jotka ovat peräisin samasta alkuperäisestä tuotteesta. Ainoana poikkeuksena ovat viininvalmistusmenetelmien käytännesäännöstössä määritellyt viinipohjaisina tuotteina käytettävät fraktiot. |
| --- | --- |

d)

Käsittelemättömiä tai OIV:n hyväksymillä viininvalmistusmenetelmillä käsiteltyjä fraktioita saa sekoittaa vain sellaisten rypäleen puristemehun tai viinin fraktioiden kanssa, jotka on saatu erotustekniikoin ja jotka ovat peräisin samasta alkuperäisestä tuotteesta. Ainoana poikkeuksena ovat viininvalmistusmenetelmien käytännesäännöstössä määritellyt viinipohjaisina tuotteina käytettävät fraktiot.

| e) | Uudelleen yhdistämisen on tapahduttava mahdollisimman pian ja samassa paikassa, mikäli mahdollista. |
| --- | --- |

e)

Uudelleen yhdistämisen on tapahduttava mahdollisimman pian ja samassa paikassa, mikäli mahdollista.

| f) | Käytettävien tekniikoiden, kalvojen ja laitteiden sekä lisämenettelyissä käytettävien menetelmien on oltava OIV:n viininvalmistusmenetelmien käytännesäännöstön määräysten mukaisia. |
| --- | --- |

f)

Käytettävien tekniikoiden, kalvojen ja laitteiden sekä lisämenettelyissä käytettävien menetelmien on oltava OIV:n viininvalmistusmenetelmien käytännesäännöstön määräysten mukaisia.

| g) | Fraktioiden käsittelyjen on oltava OIV:n viininvalmistusmenetelmien käytännesäännöstön mukaisia. |
| --- | --- |

g)

Fraktioiden käsittelyjen on oltava OIV:n viininvalmistusmenetelmien käytännesäännöstön mukaisia.

(4)  OIV:n viininvalmistusmenetelmien käytännesäännöstön osio 2.0.1 KALVOTEKNIIKOIDEN KÄYTTÖ:

| a) | Ks. rypäleen puristemehujen ja viinien käsittelyjä viinin ja rypäleen puristemehun käsittelyissä käytettävillä erotustekniikoilla koskeva yleinen osio. |
| --- | --- |

a)

Ks. rypäleen puristemehujen ja viinien käsittelyjä viinin ja rypäleen puristemehun käsittelyissä käytettävillä erotustekniikoilla koskeva yleinen osio.

| b) | Edellä mainitut tavoitteet voidaan saavuttaa käyttämällä näitä tekniikoita esimerkiksi seuraaviin tarkoituksiin:






  1. | osittainen veden poistaminen rypäleen puristemehusta |
| --- | --- | --- |

b)

Edellä mainitut tavoitteet voidaan saavuttaa käyttämällä näitä tekniikoita esimerkiksi seuraaviin tarkoituksiin:

1.

osittainen veden poistaminen rypäleen puristemehusta

| 2. | sokeripitoisuuden vähentäminen |
| --- | --- |

2.

sokeripitoisuuden vähentäminen

| 3. | rypäleen puristemehujen happamuuden tai pH:n säätäminen |
| --- | --- |

3.

rypäleen puristemehujen happamuuden tai pH:n säätäminen

| 4. | tiettyjen orgaanisten happojen pitoisuuden vähentäminen. |
| --- | --- |

4.

tiettyjen orgaanisten happojen pitoisuuden vähentäminen.

| c) | Tavoiteltujen tavoitteiden mukaan voidaan käyttää yksittäin tai yhdistellen erilaisia kalvotekniikoita, joita ovat esimerkiksi






  1. | mikrosuodatus |
| --- | --- | --- |

c)

Tavoiteltujen tavoitteiden mukaan voidaan käyttää yksittäin tai yhdistellen erilaisia kalvotekniikoita, joita ovat esimerkiksi

1.

mikrosuodatus

| 2. | ultrasuodatus |
| --- | --- |

2.

ultrasuodatus

| 3. | nanosuodatus |
| --- | --- |

3.

nanosuodatus

| 4. | kalvokontaktori |
| --- | --- |

4.

kalvokontaktori

| 5. | käänteisosmoosi |
| --- | --- |

5.

käänteisosmoosi

| 6. | kalvoelektrodialyysi |
| --- | --- |

6.

kalvoelektrodialyysi

| 7. | muut kalvotekniikat. |
| --- | --- |

7.

muut kalvotekniikat.

| d) | Kalvotekniikoiden käyttö päinvastaisten ominaisuuksien saavuttamiseksi ei ole sallittua. |
| --- | --- |

d)

Kalvotekniikoiden käyttö päinvastaisten ominaisuuksien saavuttamiseksi ei ole sallittua.

| e) | Käsittelyn tekijän on oltava enologi tai pätevä teknikko. |
| --- | --- |

e)

Käsittelyn tekijän on oltava enologi tai pätevä teknikko.

| f) | Täydentävissä menettelyissä käytettävien, c alakohdassa mainittujen tekniikoiden lisäksi kalvojen ja materiaalien on oltava viininvalmistusmenetelmien käytännesäännöstön (International Code of Oenological Practices) ja viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) säännösten mukaisia. |
| --- | --- |

f)

Täydentävissä menettelyissä käytettävien, c alakohdassa mainittujen tekniikoiden lisäksi kalvojen ja materiaalien on oltava viininvalmistusmenetelmien käytännesäännöstön (International Code of Oenological Practices) ja viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) säännösten mukaisia.

(5)  2.2 Rypäleen puristemehujen säilöntä.

(6)  Ks. alaviite 3.

(7)  Ks. alaviite 4.

(8)  OIV:n viininvalmistusmenetelmien käytännesäännöstön osio 2.1.3.2 Tavoite: Tuotetaan aistinvaraisilta ominaisuuksiltaan tasapainoisia viinejä.

(9)  OIV ei ole luokitellut ainetta tämän asiakirjan julkaisupäivään mennessä. Aine on sallittu vain EU:ssa valmistuksen apuaineena komission delegoidun asetuksen (EU) 2019/934 liitteessä I olevan A osan taulukon 2 rivillä 4.9 sarakkeessa 6 esitetyn mukaisesti. OIV:n viininvalmistusmenetelmien käytännesäännöstön osion 2.2.9 a alakohdassa tarkoitetulla tavoitteella ei tästä syystä ole merkitystä EU:ssa.

(10)  Ks. alaviite 3.

(11)  Ks. alaviite 4.

(12)  — Käsittely ei saa vähentää viinin metallikationipitoisuutta alle 300 milligrammaan litraa kohti.

— Käsittely ei saa laske viinin pH:ta alle 3,0:aan. Aikaansaatu pH:n lasku saa olla enintään 0,3 pH-yksikköä.

(13)  OIV:n viininvalmistusmenetelmien käytännesäännöstön osio 3.1.2.1 HAPPAMUUDEN VÄHENTÄMINEN FYSIKAALISESTI (6/79)

Edellytykset:

Kaliumbitartraatin ja kalsiumtartraatin saostuminen tapahtuu

| | [...] |
| --- | --- |

[...]

| b) | viinin jäähdytyksen vaikutuksesta. |
| --- | --- |

b)

viinin jäähdytyksen vaikutuksesta.

(14)  Ks. jäljempänä oleva OIV:n viininvalmistusmenetelmien käytännesäännöstön osio 3.1.2.3.

(15)  OIV:n viininvalmistusmenetelmien käytännesäännöstön osio 3.5.3 SEKOITTAMINEN JA CUVÉEN VALMISTUS (3/85)

Määritelmä:

Toimenpide, jossa sekoitetaan eri viinejä keskenään.

Tavoitteet:

| a) | Viineillä, joilla on maantieteellinen merkintä (esimerkiksi hyväksytty alkuperänimitys tai hyväksytty maantieteellinen merkintä)






  — | Tuotetaan viinejä, joilla on kutakin maantieteellistä merkintää edustavat ihanteelliset laatuominaisuudet. |
| --- | --- | --- |

a)

Viineillä, joilla on maantieteellinen merkintä (esimerkiksi hyväksytty alkuperänimitys tai hyväksytty maantieteellinen merkintä)

—

Tuotetaan viinejä, joilla on kutakin maantieteellistä merkintää edustavat ihanteelliset laatuominaisuudet.

| b) | Viineillä, joilla ei ole maantieteellistä merkintää






  — | Tuotetaan viinejä, joilla on halutut analyyttiset ja aistinvaraiset ominaisuudet sekä laatuominaisuudet. |
| --- | --- | --- |

b)

Viineillä, joilla ei ole maantieteellistä merkintää

—

Tuotetaan viinejä, joilla on halutut analyyttiset ja aistinvaraiset ominaisuudet sekä laatuominaisuudet.

| — | Tuotetaan viinejä, joilla on uusia ja/tai tasapainoisempia ominaisuuksia. |
| --- | --- |

—

Tuotetaan viinejä, joilla on uusia ja/tai tasapainoisempia ominaisuuksia.

| — | Tuotetaan halutun hintaisia viinejä. |
| --- | --- |

—

Tuotetaan halutun hintaisia viinejä.

Edellytykset:

| a) | Toimenpidettä ei missään tapauksessa saa tehdä viinien mikrobiologisten tai kemiallisten muutosten peittämiseksi. |
| --- | --- |

a)

Toimenpidettä ei missään tapauksessa saa tehdä viinien mikrobiologisten tai kemiallisten muutosten peittämiseksi.

| b) | Viinin koostumuksen on toimenpiteen jälkeen oltava nykyisen viininvalmistusmenetelmien käytännesäännöstön määritelmien mukainen sekä viinien ja rypäleen puristemehujen kansainvälisten määritysmenetelmien kokoelman (Recueil des méthodes internationales d’analyse des vins et des moûts) liitteessä C asetettujen vaatimusten mukainen. |
| --- | --- |

b)

Viinin koostumuksen on toimenpiteen jälkeen oltava nykyisen viininvalmistusmenetelmien käytännesäännöstön määritelmien mukainen sekä viinien ja rypäleen puristemehujen kansainvälisten määritysmenetelmien kokoelman (Recueil des méthodes internationales d’analyse des vins et des moûts) liitteessä C asetettujen vaatimusten mukainen.

(16)  Ks. jäljempänä oleva OIV:n viininvalmistusmenetelmien käytännesäännöstön osio 3.3.4.

(17)  OIV:n viininvalmistusmenetelmien käytännesäännöstön osio 3.1.1.3 IONINVAIHTOKÄSITTELY (6/76)

Tavoitteet:

| | [...] |
| --- | --- |

[...]

| b) | Anioninvaihtokäsittely:






  1. | Vähennetään kokonaishappopitoisuutta. |
| --- | --- | --- |

b)

Anioninvaihtokäsittely:

1.

Vähennetään kokonaishappopitoisuutta.

| 2. | Poistetaan viineistä rikkiä. |
| --- | --- |

2.

Poistetaan viineistä rikkiä.

| 3. | Vähennetään sulfaattipitoisuutta. |
| --- | --- |

3.

Vähennetään sulfaattipitoisuutta.

(18)  Ks. jäljempänä oleva OIV:n viininvalmistusmenetelmien käytännesäännöstön osio 3.1.2.2.

(19)  Ks. alaviite 3.

(20)  OIV:n viininvalmistusmenetelmien käytännesäännöstön osio 3.0.1 KALVOTEKNIIKOIDEN KÄYTTÖ (OENO 373B/2010)

Määritelmä:

Viinin käsittely käyttämällä kalvotekniikoita, jotka mahdollistavat viinissä olevien joidenkin yhdisteiden valikoivan pidättämisen tai läpäisyn.

Tavoitteet:

| a) | Tuotetaan aistinvaraisilta ominaisuuksiltaan tasapainoisempaa viiniä. |
| --- | --- |

a)

Tuotetaan aistinvaraisilta ominaisuuksiltaan tasapainoisempaa viiniä.

| b) | Kompensoidaan epäsuotuisten sääolosuhteiden ja ilmastonmuutoksen vaikutuksia ja korjataan tiettyjä aistinvaraisiin ominaisuuksiin liittyviä ongelmia. |
| --- | --- |

b)

Kompensoidaan epäsuotuisten sääolosuhteiden ja ilmastonmuutoksen vaikutuksia ja korjataan tiettyjä aistinvaraisiin ominaisuuksiin liittyviä ongelmia.

| c) | Laajennetaan tekniikoita, jotka ovat käytettävissä paremmin kuluttajien odotuksia vastaavien tuotteiden kehittämiseksi. |
| --- | --- |

c)

Laajennetaan tekniikoita, jotka ovat käytettävissä paremmin kuluttajien odotuksia vastaavien tuotteiden kehittämiseksi.

Edellytykset:

| a) | Ks. rypäleen puristemehujen ja viinien käsittelyjä viinien ja rypäleen puristemehujen käsittelyyn käytettävillä erotustekniikoilla koskeva yleinen osio. |
| --- | --- |

a)

Ks. rypäleen puristemehujen ja viinien käsittelyjä viinien ja rypäleen puristemehujen käsittelyyn käytettävillä erotustekniikoilla koskeva yleinen osio.

| b) | Edellä mainitut tavoitteet voidaan saavuttaa käyttämällä näitä tekniikoita esimerkiksi seuraaviin tarkoituksiin:






  1. | viinikiven stabilointi |
| --- | --- | --- |

b)

Edellä mainitut tavoitteet voidaan saavuttaa käyttämällä näitä tekniikoita esimerkiksi seuraaviin tarkoituksiin:

1.

viinikiven stabilointi

| 2. | osittainen veden poistaminen |
| --- | --- |

2.

osittainen veden poistaminen

| 3. | viinin sisältämän alkoholin osittainen poistaminen |
| --- | --- |

3.

viinin sisältämän alkoholin osittainen poistaminen

| 4. | happamuuden tai pH:n säätäminen |
| --- | --- |

4.

happamuuden tai pH:n säätäminen

| 5. | tiettyjen orgaanisten happojen pitoisuuden vähentäminen |
| --- | --- |

5.

tiettyjen orgaanisten happojen pitoisuuden vähentäminen

| 6. | sellaisten viinien haihtuvien happojen pitoisuuden vähentäminen, jotka on hyväksytty nautittavaksi saatettaviksi |
| --- | --- |

6.

sellaisten viinien haihtuvien happojen pitoisuuden vähentäminen, jotka on hyväksytty nautittavaksi saatettaviksi

| 7. | liuenneen kaasun käsitteleminen. |
| --- | --- |

7.

liuenneen kaasun käsitteleminen.

| c) | Tavoiteltujen tavoitteiden mukaan voidaan käyttää yksittäin tai yhdistellen erilaisia kalvotekniikoita, joita ovat esimerkiksi






  1. | mikrosuodatus |
| --- | --- | --- |

c)

Tavoiteltujen tavoitteiden mukaan voidaan käyttää yksittäin tai yhdistellen erilaisia kalvotekniikoita, joita ovat esimerkiksi

1.

mikrosuodatus

| 2. | ultrasuodatus |
| --- | --- |

2.

ultrasuodatus

| 3. | nanosuodatus |
| --- | --- |

3.

nanosuodatus

| 4. | kalvokontaktori |
| --- | --- |

4.

kalvokontaktori

| 5. | käänteisosmoosi |
| --- | --- |

5.

käänteisosmoosi

| 6. | kalvoelektrodialyysi |
| --- | --- |

6.

kalvoelektrodialyysi

| 7. | muut kalvotekniikat. |
| --- | --- |

7.

muut kalvotekniikat.

| d) | Kalvojen käyttö päinvastaisten ominaisuuksien saavuttamiseksi ei ole sallittua. |
| --- | --- |

d)

Kalvojen käyttö päinvastaisten ominaisuuksien saavuttamiseksi ei ole sallittua.

| e) | Käsittelyn tekijän on oltava enologi tai pätevä teknikko. |
| --- | --- |

e)

Käsittelyn tekijän on oltava enologi tai pätevä teknikko.

| f) | Täydentävissä menettelyissä käytettävien tekniikoiden lisäksi kalvojen ja materiaalien on oltava viininvalmistusmenetelmien
  käytännesäännöstön ja viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) säännösten mukaisia. |
| --- | --- |

f)

Täydentävissä menettelyissä käytettävien tekniikoiden lisäksi kalvojen ja materiaalien on oltava viininvalmistusmenetelmien
  käytännesäännöstön ja viininvalmistussäännöstön (Codex œnologique international) säännösten mukaisia.

(21)  Tätä määritelmää sovelletaan vain viineihin suppeassa merkityksessä eli OIV:n viininvalmistusmenetelmien käytännesäännöstön I osan 3 luvussa määriteltyihin viineihin.

(22)  Ks. jäljempänä oleva OIV:n viininvalmistusmenetelmien käytännesäännöstön osio 3.4.3.1.

(23)  OIV:n viininvalmistusmenetelmien käytännesäännöstön osio 3.5.10 PASTÖROINTI PULLOTETTUNA (5/82):

| a) | Pastörointi voidaan suorittaa






  — | upottamalla pullot kuumaan veteen, |
| --- | --- | --- |

a)

Pastörointi voidaan suorittaa

—

upottamalla pullot kuumaan veteen,

| — | juoksuttamalla kuumaa vettä pullojen päälle. |
| --- | --- |

—

juoksuttamalla kuumaa vettä pullojen päälle.

| b) | Lämpötilan nosto ei saa muuttaa viinin ulkonäköä, väriä, tuoksua tai makua. |
| --- | --- |

b)

Lämpötilan nosto ei saa muuttaa viinin ulkonäköä, väriä, tuoksua tai makua.

| c) | Korkin alle on jätettävä riittävä tyhjä tila viinin tilavuuden kasvua varten, ja on noudatettava varotoimia, jotta vältettäisiin liian korkeasta paineesta aiheutuva pullojen räjähtäminen. |
| --- | --- |

c)

Korkin alle on jätettävä riittävä tyhjä tila viinin tilavuuden kasvua varten, ja on noudatettava varotoimia, jotta vältettäisiin liian korkeasta paineesta aiheutuva pullojen räjähtäminen.

(24)  OIV:n viininvalmistusmenetelmien käytännesäännöstön osio 3.5.4 KUUMAPULLOTUS (OENO 9/97):

Viiniä ei saa kuumentaa yli 45 °C:n lämpötilaan.

(25)  Erytorbiinihapolla (eli isoaskorbiinihapolla eli D-araboaskorbiinihapolla) on sama antioksidanttinen teho kuin askorbiinihapolla, ja erytorbiinihappoa voidaan käyttää viininvalmistuksessa samaan tarkoitukseen. Erytorbiinihappo on ulkonäöltään ja liukoisuudeltaan samanlaista kuin askorbiinihappo. Ominaiskiertokykyä lukuun ottamatta erytorbiinihapolla pitäisi olla samat ominaisuudet kuin askorbiinihapolla ja erytorbiinihapon pitäisi käyttäytyä samalla tavalla identifioivissa reaktioissa ja kvantitatiivisessa analyysissa ja läpäistä samat testit kuin askorbiinihapon. (Vrt. viininvalmistussäännöstön osio COEI-1-ASCACI: 2007.)

(26)  Ks. alaviite 3.

(27)  Ks. alaviite 20.

(28)  Ks. edellä oleva OIV:n viininvalmistusmenetelmien käytännesäännöstön osio 3.5.5.

(29)  Ks. edellä oleva OIV:n viininvalmistusmenetelmien käytännesäännöstön osio 3.3.5.

(30)  Ks. edellä oleva OIV:n viininvalmistusmenetelmien käytännesäännöstön osio 3.2.1.

(31)  Ks. edellä oleva OIV:n viininvalmistusmenetelmien käytännesäännöstön osio 3.2.6.

(32)  Ks. edellä oleva OIV:n viininvalmistusmenetelmien käytännesäännöstön osio 4.1.7.

(33)  Ks. edellä oleva OIV:n viininvalmistusmenetelmien käytännesäännöstön osio 3.3.5.

(34)  Ks. edellä oleva OIV:n viininvalmistusmenetelmien käytännesäännöstön osio 3.2.1.

(35)  Ks. edellä oleva OIV:n viininvalmistusmenetelmien käytännesäännöstön osio 3.2.6.

(36)  Ks. edellä oleva OIV:n viininvalmistusmenetelmien käytännesäännöstön osio 4.1.7.

---

| 5.12.2019 | FI | Euroopan unionin virallinen lehti | C 409/48 |
| --- | --- | --- | --- |

5.12.2019

FI

Euroopan unionin virallinen lehti

C 409/48

---

Ilmoitetun keskittymän vastustamatta jättäminen

(Asia M.9611 — Pavilion Energy / Iberdrola Group (European LNG Asset Portfolio))

(ETA:n kannalta merkityksellinen teksti)

(2019/C 409/02)

Komissio päätti 27. marraskuuta 2019 olla vastustamatta edellä mainittua keskittymää ja todeta sen sisämarkkinoille soveltuvaksi. Päätös perustuu neuvoston asetuksen (EY) N:o 139/2004 (1) 6 artiklan 1 kohdan b alakohtaan. Päätöksen koko teksti on saatavissa ainoastaan englanniksi, ja se julkistetaan sen jälkeen kun siitä on poistettu mahdolliset liikesalaisuudet. Päätös on saatavilla

| — | komission kilpailun pääosaston verkkosivuilla (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/); sivuilla on monenlaisia hakukeinoja sulautumapäätösten löytämiseksi, muun muassa yritys-, asianumero-, päivämäärä- ja alakohtaiset hakemistot, |
| --- | --- |

—

komission kilpailun pääosaston verkkosivuilla (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/); sivuilla on monenlaisia hakukeinoja sulautumapäätösten löytämiseksi, muun muassa yritys-, asianumero-, päivämäärä- ja alakohtaiset hakemistot,

| — | sähköisessä muodossa EUR-Lex-sivustolta (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=fi) asiakirjanumerolla 32019M9611. EUR-Lex on Euroopan unionin oikeuden online-tietokanta. |
| --- | --- |

—

sähköisessä muodossa EUR-Lex-sivustolta (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=fi) asiakirjanumerolla 32019M9611. EUR-Lex on Euroopan unionin oikeuden online-tietokanta.

---

(1)  EUVL L 24, 29.1.2004, s. 1.

---

| 5.12.2019 | FI | Euroopan unionin virallinen lehti | C 409/49 |
| --- | --- | --- | --- |

5.12.2019

FI

Euroopan unionin virallinen lehti

C 409/49

---

Ilmoitetun keskittymän vastustamatta jättäminen

(Asia M.9540 – Permira/Cambrex)

(ETA:n kannalta merkityksellinen teksti)

(2019/C 409/03)

Komissio päätti 27. marraskuuta 2019 olla vastustamatta edellä mainittua keskittymää ja todeta sen sisämarkkinoille soveltuvaksi. Päätös perustuu neuvoston asetuksen (EY) N:o 139/2004 (1) 6 artiklan 1 kohdan b alakohtaan. Päätöksen koko teksti on saatavissa ainoastaan englanniksi, ja se julkistetaan sen jälkeen kun siitä on poistettu mahdolliset liikesalaisuudet. Päätös on saatavilla

| — | komission kilpailun pääosaston verkkosivuilla (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/); sivuilla on monenlaisia hakukeinoja sulautumapäätösten löytämiseksi, muun muassa yritys-, asianumero-, päivämäärä- ja alakohtaiset hakemistot, |
| --- | --- |

—

komission kilpailun pääosaston verkkosivuilla (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/); sivuilla on monenlaisia hakukeinoja sulautumapäätösten löytämiseksi, muun muassa yritys-, asianumero-, päivämäärä- ja alakohtaiset hakemistot,

| — | sähköisessä muodossa EUR-Lex-sivustolta (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=fi) asiakirjanumerolla 32019M9540. EUR-Lex on Euroopan unionin oikeuden online-tietokanta. |
| --- | --- |

—

sähköisessä muodossa EUR-Lex-sivustolta (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=fi) asiakirjanumerolla 32019M9540. EUR-Lex on Euroopan unionin oikeuden online-tietokanta.

---

(1)  EUVL L 24, 29.1.2004, s. 1.

---

IV Tiedotteet

EUROOPAN UNIONIN TOIMIELINTEN, ELINTEN, TOIMISTOJEN JA VIRASTOJEN TIEDOTTEET

Neuvosto

| 5.12.2019 | FI | Euroopan unionin virallinen lehti | C 409/50 |
| --- | --- | --- | --- |

5.12.2019

FI

Euroopan unionin virallinen lehti

C 409/50

---

NEUVOSTON PÄÄTÖS,

annettu 4 päivänä joulukuuta 2019,

Euroopan unionin energia-alan sääntelyviranomaisten yhteistyöviraston johtokunnan kolmen jäsenen ja kolmen varajäsenen nimittämisestä

(2019/C 409/04)

EUROOPAN UNIONIN NEUVOSTO, joka

ottaa huomioon Euroopan unionin toiminnasta tehdyn sopimuksen,

ottaa huomioon Euroopan unionin energia-alan sääntelyviranomaisten yhteistyöviraston perustamisesta 5 päivänä kesäkuuta 2019 annetun Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EU) 2019/942 (1) ja erityisesti sen 18 artiklan,

sekä katsoo seuraavaa:

| (1) | Asetuksessa (EU) 2019/942 säädetään, että neuvosto nimittää Euroopan unionin energia-alan sääntelyviranomaisten yhteistyöviraston (ACER) johtokuntaan, jäljempänä ’johtokunta’, viisi jäsentä ja heidän varajäsenensä. |
| --- | --- |

(1)

Asetuksessa (EU) 2019/942 säädetään, että neuvosto nimittää Euroopan unionin energia-alan sääntelyviranomaisten yhteistyöviraston (ACER) johtokuntaan, jäljempänä ’johtokunta’, viisi jäsentä ja heidän varajäsenensä.

| (2) | Asetuksen (EU) 2019/942 mukaan johtokunnan jäsen ei voi olla ACERin sääntelyneuvoston jäsen ja johtokunnan jäsenten on toimittava riippumattomasti ja puolueettomasti koko unionin edun mukaisesti. |
| --- | --- |

(2)

Asetuksen (EU) 2019/942 mukaan johtokunnan jäsen ei voi olla ACERin sääntelyneuvoston jäsen ja johtokunnan jäsenten on toimittava riippumattomasti ja puolueettomasti koko unionin edun mukaisesti.

| (3) | Koska neuvoston nimittämien kolmen johtokunnan jäsenen ja kahden varajäsenen toimikaudet päättyvät, heidän tilalleen olisi nimitettävä uudet jäsenet. Kun lisäksi otetaan huomioon, että yksi tällä hetkellä varajäsenenä toimiva ehdokas on määrä nimittää uudelleen neljän vuoden ajaksi, toinen varajäsen olisi nimitettävä kyseisen ehdokkaan nykyisen toimikauden jäljellä olevalle ajalle, |
| --- | --- |

(3)

Koska neuvoston nimittämien kolmen johtokunnan jäsenen ja kahden varajäsenen toimikaudet päättyvät, heidän tilalleen olisi nimitettävä uudet jäsenet. Kun lisäksi otetaan huomioon, että yksi tällä hetkellä varajäsenenä toimiva ehdokas on määrä nimittää uudelleen neljän vuoden ajaksi, toinen varajäsen olisi nimitettävä kyseisen ehdokkaan nykyisen toimikauden jäljellä olevalle ajalle,

ON HYVÄKSYNYT TÄMÄN PÄÄTÖKSEN:

1 artikla

Nimitetään seuraavat henkilöt johtokunnan jäseniksi neljän vuoden ajaksi 28 päivästä tammikuuta 2020:

| — | Michel THIOLLIÈRE, Ranska, |
| --- | --- |

—

Michel THIOLLIÈRE, Ranska,

| — | Bogdan Marius CHIRIȚOIU, Romania, |
| --- | --- |

—

Bogdan Marius CHIRIȚOIU, Romania,

| — | Karin LUNNING, Ruotsi. |
| --- | --- |

—

Karin LUNNING, Ruotsi.

2 artikla

Nimitetään seuraavat henkilöt johtokunnan varajäseniksi neljän vuoden ajaksi 28 päivästä tammikuuta 2020:

| — | Zhecho Donchev STANKOV, Bulgaria, |
| --- | --- |

—

Zhecho Donchev STANKOV, Bulgaria,

| — | Paweł PIKUS, Puola. |
| --- | --- |

—

Paweł PIKUS, Puola.

3 artikla

Nimitetään seuraava henkilö johtokunnan varajäseneksi kahden vuoden ajaksi 28 päivästä tammikuuta 2020 nykyisen varajäsenen Paweł PIKUSin tilalle:

| — | Václav BARTUŠKA, Tšekki. |
| --- | --- |

—

Václav BARTUŠKA, Tšekki.

4 artikla

Tämä päätös tulee voimaan päivänä, jona se hyväksytään.

Tehty 4 päivänä joulukuuta 2019.

Neuvoston puolesta

Puheenjohtaja

H. KOSONEN

---

(1)  EUVL L 158, 14.6.2019, s. 22.

1

---

Euroopan komissio

| 5.12.2019 | FI | Euroopan unionin virallinen lehti | C 409/52 |
| --- | --- | --- | --- |

5.12.2019

FI

Euroopan unionin virallinen lehti

C 409/52

---

Euron kurssi (1)

4. joulukuuta 2019

(2019/C 409/05)

1 euro =

| | Rahayksikkö | Kurssi |
| --- | --- | --- |
| USD | Yhdysvaltain dollaria | 1,1081 |
| JPY | Japanin jeniä | 120,45 |
| DKK | Tanskan kruunua | 7,4715 |
| GBP | Englannin puntaa | 0,84610 |
| SEK | Ruotsin kruunua | 10,5523 |
| CHF | Sveitsin frangia | 1,0956 |
| ISK | Islannin kruunua | 134,20 |
| NOK | Norjan kruunua | 10,1723 |
| BGN | Bulgarian leviä | 1,9558 |
| CZK | Tšekin korunaa | 25,520 |
| HUF | Unkarin forinttia | 331,01 |
| PLN | Puolan zlotya | 4,2792 |
| RON | Romanian leuta | 4,7754 |
| TRY | Turkin liiraa | 6,3608 |
| AUD | Australian dollaria | 1,6203 |
| CAD | Kanadan dollaria | 1,4707 |
| HKD | Hongkongin dollaria | 8,6753 |
| NZD | Uuden-Seelannin dollaria | 1,6980 |
| SGD | Singaporen dollaria | 1,5103 |
| KRW | Etelä-Korean wonia | 1 321,20 |
| ZAR | Etelä-Afrikan randia | 16,1224 |
| CNY | Kiinan juan renminbiä | 7,8149 |
| HRK | Kroatian kunaa | 7,4385 |
| IDR | Indonesian rupiaa | 15 629,75 |
| MYR | Malesian ringgitiä | 4,6280 |
| PHP | Filippiinien pesoa | 56,519 |
| RUB | Venäjän ruplaa | 70,7959 |
| THB | Thaimaan bahtia | 33,581 |
| BRL | Brasilian realia | 4,6521 |
| MXN | Meksikon pesoa | 21,6167 |
| INR | Intian rupiaa | 79,2615 |

Rahayksikkö

Kurssi

USD

Yhdysvaltain dollaria

1,1081

JPY

Japanin jeniä

120,45

DKK

Tanskan kruunua

7,4715

GBP

Englannin puntaa

0,84610

SEK

Ruotsin kruunua

10,5523

CHF

Sveitsin frangia

1,0956

ISK

Islannin kruunua

134,20

NOK

Norjan kruunua

10,1723

BGN

Bulgarian leviä

1,9558

CZK

Tšekin korunaa

25,520

HUF

Unkarin forinttia

331,01

PLN

Puolan zlotya

4,2792

RON

Romanian leuta

4,7754

TRY

Turkin liiraa

6,3608

AUD

Australian dollaria

1,6203

CAD

Kanadan dollaria

1,4707

HKD

Hongkongin dollaria

8,6753

NZD

Uuden-Seelannin dollaria

1,6980

SGD

Singaporen dollaria

1,5103

KRW

Etelä-Korean wonia

1 321,20

ZAR

Etelä-Afrikan randia

16,1224

CNY

Kiinan juan renminbiä

7,8149

HRK

Kroatian kunaa

7,4385

IDR

Indonesian rupiaa

15 629,75

MYR

Malesian ringgitiä

4,6280

PHP

Filippiinien pesoa

56,519

RUB

Venäjän ruplaa

70,7959

THB

Thaimaan bahtia

33,581

BRL

Brasilian realia

4,6521

MXN

Meksikon pesoa

21,6167

INR

Intian rupiaa

79,2615

---

(1)  Lähde: Euroopan keskuspankin ilmoittama viitekurssi.

---

| 5.12.2019 | FI | Euroopan unionin virallinen lehti | C 409/53 |
| --- | --- | --- | --- |

5.12.2019

FI

Euroopan unionin virallinen lehti

C 409/53

---

Eurokolikoiden uusi kansallinen puoli

(2019/C 409/06)

Image 1

Andorran liikkeeseen laskeman 2 euron arvoisen uuden erikoisrahan kansallinen puoli

Liikkeeseen tarkoitetut eurokolikot ovat laillisia maksuvälineitä koko euroalueella. Komissio julkaisee kaikkien uusien eurokolikoiden ulkoasut tiedoksi kolikoita työssään käsitteleville henkilöille sekä suurelle yleisölle (1). Erikoisrahoja voivat 10. helmikuuta 2009 (2) annettujen neuvoston päätelmien mukaan laskea liikkeeseen euroalueen jäsenvaltiot sekä maat, jotka saavat Euroopan unionin kanssa valuuttasuhteista tekemänsä sopimuksen mukaan laskea liikkeeseen eurokolikoita. Tähän oikeuteen sovelletaan tiettyjä edellytyksiä, joista yksi on, että liikkeeseen lasketun kolikon on oltava yksikköarvoltaan 2 euroa. Erikoisrahoilla on tavanomaisten 2 euron kolikoiden tekniset ominaisuudet, mutta niissä on kansallisella puolella erityinen kuva-aihe, jolla on suuri kansallinen tai eurooppalainen symboliarvo.

Liikkeeseenlaskun toteuttava maa: Andorra

Aihe: 600 vuotta maaneuvoston perustamisesta

Kuvaus ulkoasusta: Kuva-aihe juhlistaa Andorran maaneuvoston (Consell de la Terra) perustamisen 600-vuotispäivää. Kyseessä on vuonna 1419 perustettu edustuselin, joka on Andorran yleisneuvoston (Consell General) eli nykyisen parlamentin edeltäjä.

Kolikossa on kuvattuna Casa de la Vallin (parlamentin entinen toimipaikka) holvisisäänkäynnin yläosa, sen yllä oleva maan vaakuna ja osa vaakunan yläpuolella olevaa ikkunaa. Kuva-aiheen kummallakin puolella olevat ihmiskasvot, jotka ovat ikään kuin rakennuksen kiviä, symboloivat andorralaisten yhteenkuuluvuutta sosiaalisena yhteisönä, jota yhdistävät yhteinen historia, instituutiot ja arvot.

Kuvan yläpuolella oleva teksti ”600 ANYS DEL CONSELL DE LA TERRA” (600 vuotta maaneuvoston perustamisesta), liikkeeseenlaskun toteuttavan maan nimi ”ANDORRA” sekä vuosiluvut ”1419” ja ”2019” keskellä lukua ”600” täydentävät kuva-aihetta.

Kolikon ulkokehää koristavat Euroopan unionin lipun 12 tähteä.

Liikkeeseen laskettavien kolikoiden arvioitu määrä: 60 000

Liikkeeseenlaskun päivämäärä: Vuoden 2019 viimeinen neljännes

---

(1)  Ks. EYVL C 373, 28.12.2001, s. 1, jossa esitellään kaikkien vuonna 2002 liikkeeseen laskettujen kolikoiden kansalliset puolet.

(2)  Ks. talous- ja rahoitusasioiden neuvoston 10. helmikuuta 2009 antamat päätelmät ja komission 19. joulukuuta 2008 antama suositus liikkeeseen tarkoitettujen eurokolikoiden kansallisia puolia ja liikkeeseenlaskua koskeviksi yhteisiksi suuntaviivoiksi (EUVL L 9, 14.1.2009, s. 52).

---

| 5.12.2019 | FI | Euroopan unionin virallinen lehti | C 409/54 |
| --- | --- | --- | --- |

5.12.2019

FI

Euroopan unionin virallinen lehti

C 409/54

---

Eurokolikoiden uusi kansallinen puoli

(2019/C 409/07)

Image 2

Viron liikkeeseen laskeman 2 euron arvoisen uuden erikoisrahan kansallinen puoli

Liikkeeseen tarkoitetut eurokolikot ovat laillisia maksuvälineitä koko euroalueella. Komissio julkaisee kaikkien uusien eurokolikoiden ulkoasut tiedoksi kolikoita työssään käsitteleville henkilöille sekä suurelle yleisölle (1). Erikoisrahoja voivat 10. helmikuuta 2009 annettujen neuvoston päätelmien (2) mukaan laskea liikkeeseen euroalueen jäsenvaltiot sekä maat, jotka saavat Euroopan unionin kanssa valuuttasuhteista tekemänsä sopimuksen mukaan laskea liikkeeseen eurokolikoita. Tähän oikeuteen sovelletaan tiettyjä edellytyksiä, joista yksi on, että liikkeeseen lasketun kolikon on oltava yksikköarvoltaan 2 euroa. Erikoisrahoilla on tavanomaisten 2 euron kolikoiden tekniset ominaisuudet, mutta niissä on kansallisella puolella erityinen kuva-aihe, jolla on suuri kansallinen tai eurooppalainen symboliarvo.

Liikkeeseenlaskun toteuttava maa: Viro

Aihe: Tarton yliopiston 100-vuotisjuhlavuosi

Kuvaus ulkoasusta: Kolikon aiheena on Tarton yliopiston perustaminen ensimmäiseksi vironkieliseksi yliopistoksi sata vuotta sitten. Ruotsin kuningas Kustaa II Aadolf perusti Tarton yliopiston vuonna 1632, ja se on yksi Pohjois- ja Itä-Euroopan vanhimmista yliopistoista. Vuonna 1919 siitä tuli ensimmäinen vironkielinen yliopisto.

Kuvassa on yliopiston päärakennus. Lisäksi siinä on sanat ”RAHVUSÜLIKOOL 100”(kansallinen yliopisto 100) ja ”UNIVERSITAS TARTUENSIS”, vuosiluku ”1632”, liikkeeseenlaskun toteuttavan maan nimi ”EESTI” ja liikkeeseenlaskuvuosi ”2019”.

Kolikon ulkokehää koristavat Euroopan unionin lipun 12 tähteä.

Liikkeeseen laskettavien kolikoiden arvioitu määrä: 1 000 000

Liikkeeseenlaskun päivämäärä: Marraskuu 2019

---

(1)  Ks. EYVL C 373, 28.12.2001, s. 1, jossa esitellään kaikkien vuonna 2002 liikkeeseen laskettujen kolikoiden kansalliset puolet.

(2)  Ks. talous- ja rahoitusasioiden neuvoston 10. helmikuuta 2009 antamat päätelmät ja komission 19. joulukuuta 2008 antama suositus liikkeeseen tarkoitettujen eurokolikoiden kansallisia puolia ja liikkeeseenlaskua koskeviksi yhteisiksi suuntaviivoiksi (EUVL L 9, 14.1.2009, s. 5).

---

V Ilmoitukset

HALLINNOLLISET MENETTELYT

Euroopan unionin henkilöstövalintatoimisto

| 5.12.2019 | FI | Euroopan unionin virallinen lehti | C 409/55 |
| --- | --- | --- | --- |

5.12.2019

FI

Euroopan unionin virallinen lehti

C 409/55

---

Ilmoitus avoimesta kilpailusta

(2019/C 409/08)

Euroopan unionin henkilöstövalintatoimisto (EPSO) järjestää avoimen kilpailun

EPSO/AD/380/19 – HALLINTOVIRKAMIEHET (AD 7 / AD 9) KANSAINVÄLISEN YHTEISTYÖN JA EU:N ULKOPUOLISILLE MAILLE SUUNNATUN AVUN HALLINNOINNIN ALALLA

Kilpailuilmoitus julkaistaan 24 kielellä Euroopan unionin virallisessa lehdessä C 409 A 5. joulukuuta 2019.

Lisätietoja on EPSO:n verkkosivuilla osoitteessa https://epso.europa.eu/

---

KILPAILUPOLITIIKAN TOTEUTTAMISEEN LIITTYVÄT MENETTELYT

Euroopan komissio

| 5.12.2019 | FI | Euroopan unionin virallinen lehti | C 409/56 |
| --- | --- | --- | --- |

5.12.2019

FI

Euroopan unionin virallinen lehti

C 409/56

---

Ennakkoilmoitus yrityskeskittymästä

(Asia M.9589 – Fedrigoni / Ritrama Group)

Yksinkertaistettuun menettelyyn mahdollisesti soveltuva asia

(ETA:n kannalta merkityksellinen teksti)

(2019/C 409/09)

1.

Ilmoitus koskee seuraavia yrityksiä:

| — | Fedrigoni S.p.A (”Fedrigoni”, Italia), joka on viime kädessä yrityksen Bain Capital Investors L.L.C. (Yhdysvallat) määräysvallassa |
| --- | --- |

—

Fedrigoni S.p.A (”Fedrigoni”, Italia), joka on viime kädessä yrityksen Bain Capital Investors L.L.C. (Yhdysvallat) määräysvallassa

| — | Ri.Tra.Ma. Rink Trading and Manufacturing SpA, Coating Ricofin S.r.l. ja Eurotac S.r.l. Fedrigoni SpA (yhdessä ”Ritrama-konserni”, Italia). |
| --- | --- |

—

Ri.Tra.Ma. Rink Trading and Manufacturing SpA, Coating Ricofin S.r.l. ja Eurotac S.r.l. Fedrigoni SpA (yhdessä ”Ritrama-konserni”, Italia).

Fedrigoni hankkii sulautuma-asetuksen 3 artiklan 1 kohdan b alakohdassa tarkoitetun yksinomaisen määräysvallan Ritrama-konsernissa. Keskittymä toteutetaan ostamalla osakkeita.

2.

| — | Fedrigoni tuottaa ja myy eri paperilaatuja, kuten paino- ja hienopaperia sekä suojamerkintäistä paperia ja erilaisia ratkaisuja, itseliimautuvia etikettejä ja muita paperituotteita. |
| --- | --- |

—

Fedrigoni tuottaa ja myy eri paperilaatuja, kuten paino- ja hienopaperia sekä suojamerkintäistä paperia ja erilaisia ratkaisuja, itseliimautuvia etikettejä ja muita paperituotteita.

| — | Ritrama-konserni keskittyy toiminnassaan itseliimautuvien etikettien tuotantoon ja jakeluun. |
| --- | --- |

—

Ritrama-konserni keskittyy toiminnassaan itseliimautuvien etikettien tuotantoon ja jakeluun.

3.

Asia soveltuu mahdollisesti käsiteltäväksi menettelyssä, joka on esitetty komission tiedonannossa yksinkertaistetusta menettelystä tiettyjen keskittymien käsittelemiseksi neuvoston asetuksen (EY) N:o 139/2004 nojalla (2).

4.

Huomautusten on oltava komissiolla 10 päivän kuluessa tämän ilmoituksen julkaisupäivästä. Huomautuksissa on aina käytettävä seuraavaa viitettä:

M.9589 – Fedrigoni / Ritrama Group

Huomautukset voidaan lähettää komissiolle sähköpostitse, faksilla tai postitse. Yhteystiedot:

Sähköposti: COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu

Faksi +32 22964301

Postiosoite:

| European Commission |
| --- |
| Directorate-General for Competition |
| Merger Registry |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

European Commission

Directorate-General for Competition

Merger Registry

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

---

(1)  EUVL L 24, 29.1.2004, s. 1 (”sulautuma-asetus”).

1

(2)  EUVL C 366, 14.12.2013, s. 5.

2

---

| 5.12.2019 | FI | Euroopan unionin virallinen lehti | C 409/58 |
| --- | --- | --- | --- |

5.12.2019

FI

Euroopan unionin virallinen lehti

C 409/58

---

Ennakkoilmoitus yrityskeskittymästä

(Asia M.9645 – Platinum Equity Group / Cision)

Yksinkertaistettuun menettelyyn mahdollisesti soveltuva asia

(ETA:n kannalta merkityksellinen teksti)

(2019/C 409/10)

1.

Ilmoitus koskee seuraavia yrityksiä:

| — | Platinum Equity LLC (Platinum Equity Group, Yhdysvallat) |
| --- | --- |

—

Platinum Equity LLC (Platinum Equity Group, Yhdysvallat)

| — | Cision Ltd (Cision, Yhdysvallat). |
| --- | --- |

—

Cision Ltd (Cision, Yhdysvallat).

Platinum Equity Group hankkii sulautuma-asetuksen 3 artiklan 1 kohdan b alakohdassa tarkoitetun yksinomaisen määräysvallan yrityksessä Cision.

Keskittymä toteutetaan ostamalla osakkeita.

2.

| — | Platinum Equity Group: Platinum Equity LLC:n määräysvallassa olevien yritysten ryhmä; Platinum Equity LLC:n erikoisalana on useilla eri aloilla (mm. tietotekniikka, televiestintä, logistiikka, metallialan palvelut, valmistus ja jakelu) toimiville asiakasyrityksille palveluja ja ratkaisuja tarjoavien yritysten sulauttaminen, ostaminen ja toiminnan harjoittaminen maailmanlaajuisesti |
| --- | --- |

—

Platinum Equity Group: Platinum Equity LLC:n määräysvallassa olevien yritysten ryhmä; Platinum Equity LLC:n erikoisalana on useilla eri aloilla (mm. tietotekniikka, televiestintä, logistiikka, metallialan palvelut, valmistus ja jakelu) toimiville asiakasyrityksille palveluja ja ratkaisuja tarjoavien yritysten sulauttaminen, ostaminen ja toiminnan harjoittaminen maailmanlaajuisesti

| — | Cision: PR-toiminnan työnkulkuohjelmistojen, mediajakelu- ja mediaseurantapalvelujen ja niihin liittyvien tuotteiden tarjonta PR-toiminnan ja markkinaviestinnän ammattilaisille maailmanlaajuisesti. |
| --- | --- |

—

Cision: PR-toiminnan työnkulkuohjelmistojen, mediajakelu- ja mediaseurantapalvelujen ja niihin liittyvien tuotteiden tarjonta PR-toiminnan ja markkinaviestinnän ammattilaisille maailmanlaajuisesti.

3.

Asia soveltuu mahdollisesti käsiteltäväksi menettelyssä, joka on esitetty komission tiedonannossa yksinkertaistetusta menettelystä tiettyjen keskittymien käsittelemiseksi neuvoston asetuksen (EY) N:o 139/2004 nojalla (2).

4.

Huomautusten on oltava komissiolla 10 päivän kuluessa tämän ilmoituksen julkaisupäivästä. Huomautuksissa on aina käytettävä seuraavaa viitettä:

M.9645 – Platinum Equity Group / Cision

Huomautukset voidaan lähettää komissiolle sähköpostitse, faksilla tai postitse. Yhteystiedot:

Sähköposti:COMP-MERGER-REGISTRY@ec.europa.eu

Faksi:+32 22964301

Postiosoite:

| European Commission |
| --- |
| Directorate-General for Competition |
| Merger Registry |
| 1049 Bruxelles/Brussel |
| BELGIQUE/BELGIË |

European Commission

Directorate-General for Competition

Merger Registry

1049 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

---

(1)  EUVL L 24, 29.1.2004, s. 1 (”sulautuma-asetus”).

1

(2)  EUVL C 366, 14.12.2013, s. 5.

2

---

MUUT SÄÄDÖKSET

Euroopan komissio

| 5.12.2019 | FI | Euroopan unionin virallinen lehti | C 409/59 |
| --- | --- | --- | --- |

5.12.2019

FI

Euroopan unionin virallinen lehti

C 409/59

---

Asetuksen (EU) N:o 1151/2012 53 artiklan 2 kohdan toisen alakohdan mukaisen, vähäisen muutoksen hyväksymisen perusteella muutetun yhtenäisen asiakirjan julkaiseminen.

(2019/C 409/11)

Euroopan komissio on hyväksynyt tämän vähäisen muutoksen komission delegoidun asetuksen (EU) N:o 664/2014 (1) 6 artiklan 2 kohdan kolmannen alakohdan mukaisesti.

Tämä vähäisen muutoksen hyväksymistä koskeva hakemus on saatavilla komission DOOR-tietokannassa.

YHTENÄINEN ASIAKIRJA

”ANONA DA MADEIRA”

EU-nro: PDO-PT-0082-AM01 – 5.4.2019

SAN (X)
  SMM ( )

1.   Nimi/nimet

”Anona da Madeira”

2.   Jäsenvaltio tai kolmas maa

Portugali

3.   Maataloustuotteen tai elintarvikkeen kuvaus

3.1.   Tuotelaji

Luokka 1.6 Hedelmät, vihannekset ja viljat sellaisenaan tai jalostettuina

3.2.   Kuvaus 1 kohdassa nimetystä tuotteesta

Nimitystä ”Anona da Madeira” käytetään Annona cherimola Mill. -lajin eri lajikkeista saatavista tuoreista hedelmistä, jotka on tuotettu, pakattu ja varustettu etiketillä asianomaisen tuote-eritelmän mukaisesti Madeiran autonomisella alueella.

Anona da Madeira -hedelmät ovat sydämen muotoisia ja emilehtien sijainnin mukaisesti pinnaltaan epätasaisempia hedelmän tyvessä kuin sen kärjessä. Kuoren pinta on suhteellisen sileä, mutta siinä voi myös olla pieniä kartion muotoisia kohoumia. Kuori on ohut ja pehmeä. Väri vaihtelee lajikkeen mukaan vaaleanvihreästä kellanvihreään tai ruskehtavaan. Siemeniä on 6–9 kappaletta 100 grammassa hedelmälihaa. Sokeripitoisuus on 17,5–21° Brixin asteikolla mitattuna. Hedelmän paino vaihtelee 100 grammasta 2 kilogrammaan.

Anona da Madeira -hedelmien hedelmäliha on valkoista, kermamaista ja mehukasta. Maku on miedosti happoinen, pehmeä ja aromiltaan selvästi erottuva.

3.3.   Rehu (ainoastaan eläinperäiset tuotteet)

—

3.4.   Erityiset tuotantovaiheet, joiden on tapahduttava yksilöidyllä maantieteellisellä alueella

Hedelmien tuotanto ja pakkaaminen.

3.5.   Tuotteen, johon rekisteröity nimi viittaa, viipalointia, raastamista ja pakkaamista koskevat erityiset säännöt

Kun otetaan huomioon sekä annoonan että maantieteellisen alueen erityisominaisuudet (helposti pilaantuva hedelmä, jonka säilyvyysaika on lyhyt, ja saaren sijainti keskellä Atlantin valtamerta), pakkaamisen on tapahduttava maantieteellisellä tuotantoalueella.

Anona da Madeira -hedelmien on oltava kokonaisia ja terveitä (niissä ei saa olla tuholaisten tai tautien aiheuttamia muutoksia) eikä niissä saa olla vieraita hajuja ja/tai huolimattoman säilytyksen vuoksi kylmästä johtuvia vaurioita. Kukkavarsi on katkaistava hedelmän pinnan tasolta niin, että leikkaaminen ei vahingoita varren kiinnityskohtaa. Hedelmän pinnasta enintään 10 prosenttia saa olla auringonvalon aiheuttamien laikkujen peitossa, ja hedelmien on oltava riittävän kypsiä.

Anona da Madeira -hedelmien luokittelussa ja esillepanossa on noudatettava laatu- ja kokoluokkia (ja niiden puitteissa sallittuja poikkeamia), jotka esitetään 24. elokuuta 2018 annetulla asetuksella N:o 287/2018 vahvistetussa teknisessä suosituksessa ”Recomendação Técnica relativa à Qualidade Comercial da Anona da Madeira”.

3.6.   Tuotteen, johon rekisteröity nimi viittaa, merkitsemistä koskevat erityiset säännöt

Merkitsemisessä on noudatettava edellä mainitussa teknisessä suosituksessa vahvistettuja sääntöjä. Erityisesti on huomattava, että jokaisen pakkauksen ulkopuolella on oltava samassa kentässä etiketti, johon on merkitty lakisääteisten merkintöjen lisäksi näkyvin ja lähtemättömin kirjaimin jokin seuraavista maininnoista: ”ANONA DA MADEIRA – Denominação de Origem Protegida” tai ”ANONA DA MADEIRA – DOP”.

4.   maantieteellisen alueen tarkka rajaus

Anona da Madeira -hedelmien maantieteellinen tuotanto- ja pakkausalue on Madeiran saari.

5.   Yhteys maantieteelliseen alueeseen

Annonapuu on tullut Madeiralle ilmeisesti noin vuonna 1600 Perusta, mistä se on lähtöisin, sieltä kotiin palanneiden madeiralaisten mukana. Annona cherimola Mill. -lajin esiintymisestä Madeiralla on olemassa lukuisia kirjallisuusviitteitä. Vuonna 1897 M. Grabham kirjoitti Journal of the Jamaica Agricultural Society -julkaisussa: ”. . . monet saaren lämpimien etelärinteiden viljelymaat, joita aiemmin peittivät viinilehdot, on nyt istutettu järjestelmällisesti täyteen annonapuita. Hedelmät painavat kolmesta kahdeksaan paunaa, ja poikkeuksellisen suuret jopa 16 paunaa tai enemmänkin . . .”. Sarmento puolestaan kirjoitti vuonna 1945 Madeiran annoonan mainioista ominaisuuksista seuraavasti: ”... Selaillessaan kasvitieteilijä ja puutarhuri George Domin laajaa neliosaista teosta General History of Dichlamydeous Plants, jossa kuvataan myös 47 annonakasvien heimoon kuuluvaa lajia ja eräitä niiden lajikkeita, lukijan on mahdotonta löytää toista lajia, joka olisi ilmastomme suotuisten olosuhteiden ansiosta kehittynyt yhtä täydelliseksi, kaikkien muiden edelle...” ja ”... mistään muualta laji ei olisi voinut löytää kehityksensä kannalta yhtä ihanteellisia olosuhteita kuin Madeiran saarelta, jonka valo, lämpö, maaperä ja kosteus olivat juuri sitä mitä se tarvitsi ...”.

Madeiran sijainti valtamerikaupan tärkeimpien reittien varrella selittää perinteisesti vilkkaan liikenteen Funchalin satamassa. Lukemattomat alukset poikkesivat siellä hakemassa kauppatavaroita vietäväksi Flanderin ja Välimeren alueen satamiin. Jo 1900-luvun alusta on olemassa mainintoja annonahedelmien viennistä Lissaboniin ja Lontooseen.

Annonapuu viihtyy parhaiten hiekkapitoisessa savimaassa, jonka pH-arvo on 5,5–6,5 ja joka on hieman kalkkipitoista ja suhteellisen hedelmällistä. Maan on oltava ilmavaa ja hyvin ojitettua, koska puu ei kestä liiallista kosteutta. Annonapuulla on pintajuuristo, minkä vuoksi se ei vaadi syvää maata. Valtaosa annonatarhoista sijaitsee Chambisols (CM) -ryhmään kuuluvilla alueilla, joiden maaperä on suurimmaksi osaksi Humic Cambisols (CMu) ja Chromic Cambisols (Cmx) -ryhmiin kuuluvaa; pieni osa tarhoista sijaitsee Phaeozems (PH) -ryhmään kuuluvilla alueilla.

Madeiralla vallitsee ensisijaisesti lauhkea valtamerellinen ilmasto, joka on vaihtelevasti kuiva ja kostea. Sademäärä vaihtelee kohtuullisesta erittäin runsaaseen sitä mukaa mitä korkeammalle noustaan. Saaren pohjoisosan ilmasto on aina sateisempi, ja siellä on myös alhaisempi lämpötila. Toinen ilmastollinen erityispiirre on vaihtelevalla korkeudella sijaitseva pysyvä sumuvyöhyke. Sen alaraja on talvella noin 500 metrin korkeudessa ja kesällä hieman ylempänä.

Vuoden keskilämpötila vaihtelee rannikon yli 17,5 celsiusasteesta (lämpötila etelärannikolla on aina korkeampi kuin pohjoisessa) noin 9 celsiusasteeseen saaren keskiosan ylätasangoilla ja vuorilla. Vuoden keskimääräinen suhteellinen kosteus vaihtelee alangon 55 prosentista sumuvyöhykkeen noin 90 prosenttiin; sen yläpuolisella alueella kosteuspitoisuus alenee noin 75 prosenttiin. Vuotuinen sademäärä kasvaa selvästi maanpinnan korkeuden mukaan etelärannikon 500 millimetristä ja pohjoisrannikon 1 000 millimetristä hieman yli 3 200 millimetriin saaren sisäosan korkeimmilla alueilla.

Madeiralle ominainen maaperä, ilmasto ja pinnanmuodostus sekä viljelykäytännöt ja väestön osaaminen saavat yhdessä aikaan sen, että kyseisen hedelmän ominaisuudet ovat sidoksissa sen maantieteelliseen alkuperäympäristöön.

Eritelmän julkaisuviite:

(asetuksen 6 artiklan 1 kohdan toinen alakohta)

https://tradicional.dgadr.gov.pt/images/prod_imagens/frescos/docs/CE_AnonaMadeiraDOP2019.pdf

---

(1)  EUVL L 343, 14.12.2012, s. 1.

---