# Journal officiel C 393/2019

| | ISSN 1977-0936 |
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| Journal officiel
  de l’Union européenne | C 393 |
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| Édition de langue française | Communications et informations | 62e année20 novembre 2019 |

ISSN 1977-0936

Journal officiel

de l’Union européenne

C 393

Édition de langue française

Communications et informations

62e année20 novembre 2019

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| Sommaire | page |
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| | II   Communications |
| | COMMUNICATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE |
| | Commission européenne |
| 2019/C 393/01 | Non-opposition à une concentration notifiée (Affaire M.9588 — Shell Energy Retails/Hudson Energy Supply) (
  1
  ) | 1 |

Sommaire

page

II   Communications

COMMUNICATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE

Commission européenne

2019/C 393/01

Non-opposition à une concentration notifiée (Affaire M.9588 — Shell Energy Retails/Hudson Energy Supply) (
  1
  )

1

1

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| | IV   Informations |
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| | INFORMATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE |
| | Commission européenne |
| 2019/C 393/02 | Taux de change de l'euro — 19 novembre 2019 | 2 |

IV   Informations

INFORMATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE

Commission européenne

2019/C 393/02

Taux de change de l'euro — 19 novembre 2019

2

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| | V   Avis |
| --- | --- |
| | AUTRES ACTES |
| | Commission européenne |
| 2019/C 393/03 | Publication d’une demande d’approbation d’une modification non mineure d’un cahier des charges, conformément à l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires | 3 |
| 2019/C 393/04 | Publication d’une demande d’enregistrement d’une dénomination en application de l’article 50, paragraphe 2, point b), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires | 12 |

V   Avis

AUTRES ACTES

Commission européenne

2019/C 393/03

Publication d’une demande d’approbation d’une modification non mineure d’un cahier des charges, conformément à l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

o

3

2019/C 393/04

Publication d’une demande d’enregistrement d’une dénomination en application de l’article 50, paragraphe 2, point b), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

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| | (1)   Texte présentant de l’intérêt pour l’EEE. |

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(1)   Texte présentant de l’intérêt pour l’EEE.

1

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FR

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II Communications

COMMUNICATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE

Commission européenne

| 20.11.2019 | FR | Journal officiel de l’Union européenne | C 393/1 |
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20.11.2019

FR

Journal officiel de l’Union européenne

C 393/1

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Non-opposition à une concentration notifiée

(Affaire M.9588 — Shell Energy Retails/Hudson Energy Supply)

(Texte présentant de l’intérêt pour l’EEE)

(2019/C 393/01)

Le 14 novembre 2019, la Commission a décidé de ne pas s’opposer à la concentration notifiée susmentionnée et de la déclarer compatible avec le marché intérieur. Cette décision se fonde sur l’article 6, paragraphe 1, point b), du règlement (CE) no 139/2004 du Conseil (1). Le texte intégral de la décision n’est disponible qu’en anglais et sera rendu public après suppression des secrets d’affaires qu’il pourrait contenir. Il pourra être consulté:

| — | dans la section consacrée aux concentrations, sur le site internet de la DG Concurrence de la Commission (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Ce site permet de rechercher des décisions concernant des opérations de concentration à partir du nom de l’entreprise, du numéro de l’affaire, de la date ou du secteur d’activité, |
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—

dans la section consacrée aux concentrations, sur le site internet de la DG Concurrence de la Commission (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Ce site permet de rechercher des décisions concernant des opérations de concentration à partir du nom de l’entreprise, du numéro de l’affaire, de la date ou du secteur d’activité,

| — | sur le site internet EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=fr), qui offre un accès en ligne au droit de l’Union européenne, sous le numéro de document 32019M9588. |
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sur le site internet EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=fr), qui offre un accès en ligne au droit de l’Union européenne, sous le numéro de document 32019M9588.

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(1)  JO L 24 du 29.1.2004, p. 1.

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IV Informations

INFORMATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE

Commission européenne

| 20.11.2019 | FR | Journal officiel de l’Union européenne | C 393/2 |
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20.11.2019

FR

Journal officiel de l’Union européenne

C 393/2

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Taux de change de l'euro (1)

19 novembre 2019

(2019/C 393/02)

1 euro =

| | Monnaie | Taux de change |
| --- | --- | --- |
| USD | dollar des États-Unis | 1,1077 |
| JPY | yen japonais | 120,46 |
| DKK | couronne danoise | 7,4721 |
| GBP | livre sterling | 0,85573 |
| SEK | couronne suédoise | 10,6475 |
| CHF | franc suisse | 1,0979 |
| ISK | couronne islandaise | 136,30 |
| NOK | couronne norvégienne | 10,0853 |
| BGN | lev bulgare | 1,9558 |
| CZK | couronne tchèque | 25,565 |
| HUF | forint hongrois | 334,93 |
| PLN | zloty polonais | 4,2877 |
| RON | leu roumain | 4,7763 |
| TRY | livre turque | 6,3310 |
| AUD | dollar australien | 1,6234 |
| CAD | dollar canadien | 1,4633 |
| HKD | dollar de Hong Kong | 8,6709 |
| NZD | dollar néo-zélandais | 1,7259 |
| SGD | dollar de Singapour | 1,5070 |
| KRW | won sud-coréen | 1 292,01 |
| ZAR | rand sud-africain | 16,3211 |
| CNY | yuan ren-min-bi chinois | 7,7829 |
| HRK | kuna croate | 7,4429 |
| IDR | rupiah indonésienne | 15 607,49 |
| MYR | ringgit malais | 4,6053 |
| PHP | peso philippin | 56,371 |
| RUB | rouble russe | 70,6272 |
| THB | baht thaïlandais | 33,458 |
| BRL | real brésilien | 4,6465 |
| MXN | peso mexicain | 21,3370 |
| INR | roupie indienne | 79,3975 |

Monnaie

Taux de change

USD

dollar des États-Unis

1,1077

JPY

yen japonais

120,46

DKK

couronne danoise

7,4721

GBP

livre sterling

0,85573

SEK

couronne suédoise

10,6475

CHF

franc suisse

1,0979

ISK

couronne islandaise

136,30

NOK

couronne norvégienne

10,0853

BGN

lev bulgare

1,9558

CZK

couronne tchèque

25,565

HUF

forint hongrois

334,93

PLN

zloty polonais

4,2877

RON

leu roumain

4,7763

TRY

livre turque

6,3310

AUD

dollar australien

1,6234

CAD

dollar canadien

1,4633

HKD

dollar de Hong Kong

8,6709

NZD

dollar néo-zélandais

1,7259

SGD

dollar de Singapour

1,5070

KRW

won sud-coréen

1 292,01

ZAR

rand sud-africain

16,3211

CNY

yuan ren-min-bi chinois

7,7829

HRK

kuna croate

7,4429

IDR

rupiah indonésienne

15 607,49

MYR

ringgit malais

4,6053

PHP

peso philippin

56,371

RUB

rouble russe

70,6272

THB

baht thaïlandais

33,458

BRL

real brésilien

4,6465

MXN

peso mexicain

21,3370

INR

roupie indienne

79,3975

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(1)  Source: taux de change de référence publié par la Banque centrale européenne.

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V Avis

AUTRES ACTES

Commission européenne

| 20.11.2019 | FR | Journal officiel de l’Union européenne | C 393/3 |
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20.11.2019

FR

Journal officiel de l’Union européenne

C 393/3

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Publication d’une demande d’approbation d’une modification non mineure d’un cahier des charges, conformément à l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2019/C 393/03)

La présente publication confère un droit d’opposition à la demande de modification, conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1) dans un délai de trois mois à compter de la date de la présente publication

DEMANDE D’APPROBATION D’UNE MODIFICATION NON MINEURE CONCERNANT LE CAHIER DES CHARGES D’UNE APPELLATION D’ORIGINE PROTÉGÉE OU D’UNE INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE

Demande d’approbation d’une modification conformément à l’article 53, paragraphe 2, premier alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

«CINTA SENESE»

No UE: PDO-IT-0491-AM01 — 5.4.2019

AOP (X) IGP ()

1.   Groupement demandeur et intérêt légitime

| Consorzio di Tutela della Cinta Senese DOP |
| --- |
| Strada di Cerchiaia, 41/4 |
| 53100 Siena, |
| Italia |

Consorzio di Tutela della Cinta Senese DOP

Strada di Cerchiaia, 41/4

53100 Siena,

Italia

Tél. +39 05771606961

Fax +39 05771601244

Courriel: info@cintasenesedop.it

Le Consorzio di Tutela della Cinta Senese DOP est constitué de producteurs de Cinta Senese et est habilité à soumettre une demande de modification conformément à l’article 13, paragraphe 1, du décret du Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (ministère des politiques agricoles, alimentaires et forestières) no 12511 du 14 octobre 2013.

2.   État membre ou pays tiers

Italie

3.   Rubrique(s) du cahier des charges faisant l’objet de la/des modification(s)

☐ Dénomination du produit

☒ Description du produit

☒ Aire géographique

☐ Preuve de l’origine

☒ Méthode de production

☐ Lien

☒ Étiquetage

☒ Autres (Contrôles)

4.   Type de modification(s)

☒ Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

☐ Modification du cahier des charges d’une AOP/IGP enregistrée, pour laquelle un document unique (ou équivalent) n’a pas été publié, ne pouvant être considérée comme mineure au sens de l’article 53, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement (UE) no 1151/2012

5.   Modifications

Description du produit

| — | Le texte de l’article 1 du cahier des charges:

  «L’appellation d’origine protégée (AOP) “Cinta Senese” est exclusivement réservée aux viandes porcines d’animaux nés, élevés et abattus en Toscane qui satisfont aux conditions et exigences prévues par le présent cahier des charges, lequel a été élaboré conformément au règlement (CE) no 510/2006.» |
| --- | --- |

—

Le texte de l’article 1 du cahier des charges:

«L’appellation d’origine protégée (AOP) “Cinta Senese” est exclusivement réservée aux viandes porcines d’animaux nés, élevés et abattus en Toscane qui satisfont aux conditions et exigences prévues par le présent cahier des charges, lequel a été élaboré conformément au règlement (CE) no 510/2006.»

est modifié comme suit:

«L’appellation d’origine protégée (AOP) “Cinta Senese” est exclusivement réservée à tous les morceaux comestibles des carcasses de porcs nés, élevés et abattus en Toscane qui satisfont aux conditions et exigences prévues par le présent cahier des charges, lequel a été élaboré conformément au règlement (UE) no 1151/2012».

Les modifications apportées sont les suivantes:

| 1. | Les termes «aux viandes porcines d’animaux» sont remplacés par «à tous les morceaux comestibles des carcasses de porcs», étant donné que la nouvelle version de l’article 2 du cahier des charges prévoit que l’AOP «Cinta Senese» désigne non seulement les parties de la carcasse définissables comme «viande», mais aussi tout autre morceau comestible issu de cette carcasse.
  Cette modification s’applique au point 4.2 du résumé publié au Journal officiel de l’Union européenne C 200 du 7 juillet 2011 et est transposée au point 3.2 du document unique joint à la présente demande de modification. |
| --- | --- |

1.

Les termes «aux viandes porcines d’animaux» sont remplacés par «à tous les morceaux comestibles des carcasses de porcs», étant donné que la nouvelle version de l’article 2 du cahier des charges prévoit que l’AOP «Cinta Senese» désigne non seulement les parties de la carcasse définissables comme «viande», mais aussi tout autre morceau comestible issu de cette carcasse.

Cette modification s’applique au point 4.2 du résumé publié au Journal officiel de l’Union européenne C 200 du 7 juillet 2011 et est transposée au point 3.2 du document unique joint à la présente demande de modification.

Journal officiel de l’Union européenne

| 2. | Les termes «règlement (CE) no 510/2006» se voient substituer la référence «règlement (UE) no 1151/2012» en vue de conformer le cahier des charges à la plus récente norme en vigueur dans le domaine des AOP, des indications géographiques protégées (IGP) et des spécialités traditionnelles garanties (STG). |
| --- | --- |

2.

Les termes «règlement (CE) no 510/2006» se voient substituer la référence «règlement (UE) no 1151/2012» en vue de conformer le cahier des charges à la plus récente norme en vigueur dans le domaine des AOP, des indications géographiques protégées (IGP) et des spécialités traditionnelles garanties (STG).

o

o

| — | Le texte de l’article 2 du cahier des charges:
  «L’AOP “Cinta Senese” est réservée aux viandes obtenues conformément au présent cahier des charges.






  — | Caractéristiques physiques et chimiques

  Pour bénéficier de l’appellation d’origine protégée “Cinta Senese”, une viande doit présenter les caractéristiques physiques et chimiques suivantes (par 100 g de chair comestible — 24 heures post mortem):






  — | une teneur en eau non supérieure à 78 %; |
| --- | --- | --- | --- |

—

Le texte de l’article 2 du cahier des charges:

«L’AOP “Cinta Senese” est réservée aux viandes obtenues conformément au présent cahier des charges.

—

Caractéristiques physiques et chimiques

Caractéristiques physiques et chimiques

Pour bénéficier de l’appellation d’origine protégée “Cinta Senese”, une viande doit présenter les caractéristiques physiques et chimiques suivantes (par 100 g de chair comestible — 24 heures post mortem):

—

une teneur en eau non supérieure à 78 %;

| — | une teneur en graisses non inférieure à 2,5 % (par rapport au muscle longissimus dorsi); |
| --- | --- |

—

une teneur en graisses non inférieure à 2,5 % (par rapport au muscle longissimus dorsi);

| — | un pH45 (pH mesuré à 45 minutes post mortem) compris entre 6 et 6,5. |
| --- | --- |

—

un pH45 (pH mesuré à 45 minutes post mortem) compris entre 6 et 6,5.

| — | Caractéristiques visuelles et organoleptiques

  Pour bénéficier de l’appellation d’origine protégée “Cinta Senese”, une viande doit présenter les caractéristiques visuelles et organoleptiques suivantes:






  — | une couleur rose vif et/ou rouge; |
| --- | --- | --- |

—

Caractéristiques visuelles et organoleptiques

Caractéristiques visuelles et organoleptiques

Pour bénéficier de l’appellation d’origine protégée “Cinta Senese”, une viande doit présenter les caractéristiques visuelles et organoleptiques suivantes:

—

une couleur rose vif et/ou rouge;

| — | une texture fine; |
| --- | --- |

—

une texture fine;

| — | une consistance compacte, légèrement infiltrée de graisse, tendre, succulente avec un arôme de chair fraîche.» |
| --- | --- |

—

une consistance compacte, légèrement infiltrée de graisse, tendre, succulente avec un arôme de chair fraîche.»

est modifié comme suit:

«L’AOP “Cinta Senese” est réservée à tous les morceaux comestibles obtenus conformément au présent cahier des charges à partir de la carcasse de porcs qui présente des viandes possédant les caractéristiques listées ci-après.

| — | Caractéristiques physiques et chimiques (par 100 g de chair comestible — 24 heures post mortem)






  — | une teneur en eau non supérieure à 78 %, |
| --- | --- | --- |

—

Caractéristiques physiques et chimiques (par 100 g de chair comestible — 24 heures post mortem)

Caractéristiques physiques et chimiques

—

une teneur en eau non supérieure à 78 %,

| — | une teneur en graisses non inférieure à 2,5 %, |
| --- | --- |

—

une teneur en graisses non inférieure à 2,5 %,

| — | un pH45 (pH mesuré à 45 minutes post mortem) compris entre 6 et 6,5. |
| --- | --- |

—

un pH45 (pH mesuré à 45 minutes post mortem) compris entre 6 et 6,5.

| — | Caractéristiques sensorielles







  — | une couleur rose vif et/ou rouge, |
| --- | --- | --- |

—

Caractéristiques sensorielles

Caractéristiques sensorielles

—

une couleur rose vif et/ou rouge,

| — | une texture fine, |
| --- | --- |

—

une texture fine,

| — | une consistance compacte, légèrement infiltrée de graisse, tendre, avec un arôme de chair fraîche.» |
| --- | --- |

—

une consistance compacte, légèrement infiltrée de graisse, tendre, avec un arôme de chair fraîche.»

Les modifications apportées sont les suivantes:

| 1. | Les termes «aux viandes obtenues» sont remplacés par «à tous les morceaux comestibles obtenus» afin que l’AOP «Cinta Senese» puisse désigner non seulement les parties de la carcasse définissables comme «viande», mais aussi tout autre morceau comestible issu de cette carcasse, en vue de se conformer à la tradition selon laquelle toutes les parties comestibles du porc peuvent être consommées, et non uniquement la viande. |
| --- | --- |

1.

Les termes «aux viandes obtenues» sont remplacés par «à tous les morceaux comestibles obtenus» afin que l’AOP «Cinta Senese» puisse désigner non seulement les parties de la carcasse définissables comme «viande», mais aussi tout autre morceau comestible issu de cette carcasse, en vue de se conformer à la tradition selon laquelle toutes les parties comestibles du porc peuvent être consommées, et non uniquement la viande.

| 2. | Il est établi que les caractéristiques devant être présentes pour qu’un morceau se voit accoler l’étiquette de «viande» permettent de qualifier de façon adéquate la carcasse et, partant, de considérer non seulement la «viande», mais aussi tous les autres morceaux comestibles obtenus à partir de la carcasse comme relevant de l’AOP «Cinta Sinese». Par conséquent:






  — | les termes «à partir de la carcasse de porcs qui présente des viandes possédant les caractéristiques listées ci-après» sont ajoutés, |
| --- | --- | --- |

2.

Il est établi que les caractéristiques devant être présentes pour qu’un morceau se voit accoler l’étiquette de «viande» permettent de qualifier de façon adéquate la carcasse et, partant, de considérer non seulement la «viande», mais aussi tous les autres morceaux comestibles obtenus à partir de la carcasse comme relevant de l’AOP «Cinta Sinese». Par conséquent:

—

les termes «à partir de la carcasse de porcs qui présente des viandes possédant les caractéristiques listées ci-après» sont ajoutés,

| — | parce qu’ils ont pour effet de restreindre le champ d’application de l’AOP «Cinta Senese» à la seule «chair», sont éliminés:






  — | les termes «Pour bénéficier de l’appellation d’origine protégée “Cinta Senese”, une viande doit présenter les caractéristiques physiques et chimiques suivantes», |
| --- | --- | --- |

—

parce qu’ils ont pour effet de restreindre le champ d’application de l’AOP «Cinta Senese» à la seule «chair», sont éliminés:

—

les termes «Pour bénéficier de l’appellation d’origine protégée “Cinta Senese”, une viande doit présenter les caractéristiques physiques et chimiques suivantes»,

| — | les termes «Pour bénéficier de l’appellation d’origine protégée “Cinta Senese”, une viande doit présenter les caractéristiques visuelles et organoleptiques suivantes:». |
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—

les termes «Pour bénéficier de l’appellation d’origine protégée “Cinta Senese”, une viande doit présenter les caractéristiques visuelles et organoleptiques suivantes:».

| 3. | Les termes «par rapport au muscle longissimus dorsi» sont supprimés, car les informations relatives à la teneur en graisses peuvent être vérifiées sur d’autres morceaux de la carcasse, un résultat tout aussi fiable et représentatif de la qualité du produit certifié pouvant ainsi être obtenu. L’obligation de surveiller cette donnée sur la base uniquement du «muscle longissimus dorsi» constitue donc une restriction qu’il convient d’éliminer, dans la droite ligne de ce qui est prévu pour les paramètres relatifs à la teneur en eau et au pH, pour lesquels il n’est de fait pas indiqué de manière spécifique la partie anatomique devant faire l’objet de l’examen. Cette modification s’applique au point 4.2 du résumé publié au Journal officiel de l’Union européenne C 200 du 7 juillet 2011 et est transposée au point 3.2 du document unique joint à la présente demande de modification. |
| --- | --- |

3.

Les termes «par rapport au muscle longissimus dorsi» sont supprimés, car les informations relatives à la teneur en graisses peuvent être vérifiées sur d’autres morceaux de la carcasse, un résultat tout aussi fiable et représentatif de la qualité du produit certifié pouvant ainsi être obtenu. L’obligation de surveiller cette donnée sur la base uniquement du «muscle longissimus dorsi» constitue donc une restriction qu’il convient d’éliminer, dans la droite ligne de ce qui est prévu pour les paramètres relatifs à la teneur en eau et au pH, pour lesquels il n’est de fait pas indiqué de manière spécifique la partie anatomique devant faire l’objet de l’examen. Cette modification s’applique au point 4.2 du résumé publié au Journal officiel de l’Union européenne C 200 du 7 juillet 2011 et est transposée au point 3.2 du document unique joint à la présente demande de modification.

Journal officiel de l’Union européenne

| 4. | Les termes «visuelles et organoleptiques» sont remplacés par «sensorielles», car ce vocable est techniquement plus approprié pour indiquer de manière exhaustive les caractéristiques définies par la norme (couleur, texture et consistance). Cette modification s’applique au point 4.2 du résumé publié au Journal officiel de l’Union européenne C 200 du 7 juillet 2011 et est transposée au point 3.2 du document unique joint à la présente demande de modification. |
| --- | --- |

4.

Les termes «visuelles et organoleptiques» sont remplacés par «sensorielles», car ce vocable est techniquement plus approprié pour indiquer de manière exhaustive les caractéristiques définies par la norme (couleur, texture et consistance). Cette modification s’applique au point 4.2 du résumé publié au Journal officiel de l’Union européenne C 200 du 7 juillet 2011 et est transposée au point 3.2 du document unique joint à la présente demande de modification.

Journal officiel de l’Union européenne

| 5. | Le mot «succulente» est effacé, parce qu’il se réfère à un paramètre (la saveur) qui, renvoyant à la capacité d’un aliment à susciter la salivation au cours de la mastication, n’est pas vérifiable par un simple examen visuel du produit tel quel. Cette modification s’applique au point 4.2 du résumé publié au Journal officiel de l’Union européenne C 200 du 7 juillet 2011 et est transposée au point 3.2 du document unique joint à la présente demande de modification. |
| --- | --- |

5.

Le mot «succulente» est effacé, parce qu’il se réfère à un paramètre (la saveur) qui, renvoyant à la capacité d’un aliment à susciter la salivation au cours de la mastication, n’est pas vérifiable par un simple examen visuel du produit tel quel. Cette modification s’applique au point 4.2 du résumé publié au Journal officiel de l’Union européenne C 200 du 7 juillet 2011 et est transposée au point 3.2 du document unique joint à la présente demande de modification.

Journal officiel de l’Union européenne

Aire géographique

Aire géographique

| — | Le texte de l’article 3 du cahier des charges prévoit que:

  «L’aire géographique de production des viandes “Cinta Senese” AOP englobe tout le territoire de la région de Toscane jusqu’à une altitude de 1 200 mètres au-dessus du niveau de la mer, altitude au-dessus de laquelle les conditions environnementales ne sont plus propices à l’élevage.» |
| --- | --- |

—

Le texte de l’article 3 du cahier des charges prévoit que:

«L’aire géographique de production des viandes “Cinta Senese” AOP englobe tout le territoire de la région de Toscane jusqu’à une altitude de 1 200 mètres au-dessus du niveau de la mer, altitude au-dessus de laquelle les conditions environnementales ne sont plus propices à l’élevage.»

Les termes «des viandes» sont supprimés, puisque la nouvelle version de l’article 2 établit que l’AOP «Cinta Senese» désigne non seulement les parties de la carcasse définissables comme «viande», mais aussi tout autre morceau comestible issu de cette carcasse.

Méthode de production

Méthode de production

| — | Le paragraphe suivant de l’article 5 du cahier des charges:

  «Race: les porcs utilisés pour la production de viandes désignées sous l’appellation d’origine protégée “Cinta Senese” sont exclusivement des animaux nés de l’accouplement de porcs inscrits tous deux au registre d’élevage et/ou au livre généalogique du type génétique “Cinta Senese”.» |
| --- | --- |

—

Le paragraphe suivant de l’article 5 du cahier des charges:

«Race: les porcs utilisés pour la production de viandes désignées sous l’appellation d’origine protégée “Cinta Senese” sont exclusivement des animaux nés de l’accouplement de porcs inscrits tous deux au registre d’élevage et/ou au livre généalogique du type génétique “Cinta Senese”.»

est modifié comme suit:

«Race: les porcs dont les morceaux issus de la carcasse sont désignés sous l’appellation d’origine protégée “Cinta Senese” sont exclusivement des animaux nés de l’accouplement de porcs inscrits tous deux au registre d’élevage et/ou au livre généalogique du type génétique “Cinta Senese”.»

La modification apportée consiste en une substitution des termes «utilisés pour la production de viandes désignées» par «dont les morceaux issus de la carcasse sont désignés» afin d’adapter cette portion de texte à la nouvelle version de l’article 2, en vertu de laquelle l’AOP «Cinta Senese» désigne non seulement les parties de la carcasse définissables comme «viande», mais aussi tout autre morceau comestible issu de cette carcasse.

| — | Le paragraphe suivant de l’article 5 du cahier des charges:

  «En revanche, pour les porcelets jusqu’à quatre mois, les compléments alimentaires peuvent constituer la totalité de la ration alimentaire journalière, étant donné qu’il s’agit d’animaux élevés également en porcherie.» |
| --- | --- |

—

Le paragraphe suivant de l’article 5 du cahier des charges:

«En revanche, pour les porcelets jusqu’à quatre mois, les compléments alimentaires peuvent constituer la totalité de la ration alimentaire journalière, étant donné qu’il s’agit d’animaux élevés également en porcherie.»

est modifié comme suit:

«En revanche, pour les porcelets jusqu’à quatre mois et les truies qui allaitent, les compléments alimentaires peuvent constituer la totalité de la ration alimentaire journalière, indépendamment du type de compléments utilisés, étant donné qu’il s’agit d’animaux élevés également en porcherie.»

La modification apportée consiste en:

| 1. | l’insertion des termes «et les truies qui allaitent» afin d’établir que la possibilité de satisfaire aux besoins alimentaires journaliers par l’administration de compléments alimentaires en quantité égale à la totalité de l’alimentation requise vaut non seulement pour les porcelets jusqu’à quatre mois, mais aussi pour les truies en phase de lactation, car elles traversent alors également une phase de leur cycle de vie particulièrement délicate et nécessitent un apport protéique adéquat; |
| --- | --- |

1.

l’insertion des termes «et les truies qui allaitent» afin d’établir que la possibilité de satisfaire aux besoins alimentaires journaliers par l’administration de compléments alimentaires en quantité égale à la totalité de l’alimentation requise vaut non seulement pour les porcelets jusqu’à quatre mois, mais aussi pour les truies en phase de lactation, car elles traversent alors également une phase de leur cycle de vie particulièrement délicate et nécessitent un apport protéique adéquat;

| 2. | l’ajout des termes «indépendamment du type de compléments utilisés,» pour prévoir que les produits qui constituent la ration alimentaire des porcelets jusqu’à quatre mois et des truies qui allaitent peuvent également différer de ceux qui sont employés pour préparer la ration alimentaire dans tous les autres cas de figure, car tant les porcelets jusqu’à quatre mois que les truies qui allaitent traversent alors une phase de leur cycle de vie particulièrement délicate et nécessitent un apport protéique adéquat. |
| --- | --- |

2.

l’ajout des termes «indépendamment du type de compléments utilisés,» pour prévoir que les produits qui constituent la ration alimentaire des porcelets jusqu’à quatre mois et des truies qui allaitent peuvent également différer de ceux qui sont employés pour préparer la ration alimentaire dans tous les autres cas de figure, car tant les porcelets jusqu’à quatre mois que les truies qui allaitent traversent alors une phase de leur cycle de vie particulièrement délicate et nécessitent un apport protéique adéquat.

,

| — | Le paragraphe suivant de l’article 5 du cahier des charges:
  «Concernant ces compléments, les produits suivants sont autorisés:






  — | produits énergétiques: toutes les céréales complètes, |
| --- | --- | --- |

—

Le paragraphe suivant de l’article 5 du cahier des charges:

«Concernant ces compléments, les produits suivants sont autorisés:

—

produits énergétiques: toutes les céréales complètes,

| — | produits protéiques: oléagineux (à l’exception du soja et de ses dérivés) et toutes les légumineuses complètes, |
| --- | --- |

—

produits protéiques: oléagineux (à l’exception du soja et de ses dérivés) et toutes les légumineuses complètes,

| — | fibres: fourrages, fruits et légumes frais, sous-produits de la mouture des céréales.» |
| --- | --- |

—

fibres: fourrages, fruits et légumes frais, sous-produits de la mouture des céréales.»

est modifié comme suit:

«Concernant ces compléments, les produits suivants sont autorisés:

| — | produits énergétiques: toutes les céréales complètes et/ou leurs sous-produits, y compris ceux de la mouture, |
| --- | --- |

—

produits énergétiques: toutes les céréales complètes et/ou leurs sous-produits, y compris ceux de la mouture,

| — | produits protéiques: oléagineux (à l’exception du soja et de ses dérivés) et toutes les légumineuses complètes et/ou leurs sous-produits, |
| --- | --- |

—

produits protéiques: oléagineux (à l’exception du soja et de ses dérivés) et toutes les légumineuses complètes et/ou leurs sous-produits,

| — | fibres: fourrages, fruits et légumes frais et/ou leurs sous-produits.» |
| --- | --- |

—

fibres: fourrages, fruits et légumes frais et/ou leurs sous-produits.»

La modification apportée consiste en:

| 1. | l’insertion des mots «et/ou leurs sous-produits» pour toutes les catégories de compléments alimentaires pouvant être utilisés aux fins de la ration alimentaire, en vue d’établir qu’il est possible, pour chacune d’elles (par l’ajout ou la substitution), de recourir précisément aux sous-produits correspondants, étant donné qu’il s’agit d’aliments ne présentant aucune contre-indication sur le plan sanitaire et dont la consommation n’a aucune répercussion négative sur les caractéristiques des morceaux de la demi-carcasse désignés comme «Cinta Senese» AOP; |
| --- | --- |

1.

l’insertion des mots «et/ou leurs sous-produits» pour toutes les catégories de compléments alimentaires pouvant être utilisés aux fins de la ration alimentaire, en vue d’établir qu’il est possible, pour chacune d’elles (par l’ajout ou la substitution), de recourir précisément aux sous-produits correspondants, étant donné qu’il s’agit d’aliments ne présentant aucune contre-indication sur le plan sanitaire et dont la consommation n’a aucune répercussion négative sur les caractéristiques des morceaux de la demi-carcasse désignés comme «Cinta Senese» AOP;

| 2. | la suppression des termes «sous-produits de la mouture des céréales» du tiret consacré aux «fibres» et en leur remplacement par les mots «y compris ceux de la mouture» insérés au tiret relatif aux «céréales», car il est plus logique de les insérer en cet endroit pour faciliter la lecture du texte. |
| --- | --- |

2.

la suppression des termes «sous-produits de la mouture des céréales» du tiret consacré aux «fibres» et en leur remplacement par les mots «y compris ceux de la mouture» insérés au tiret relatif aux «céréales», car il est plus logique de les insérer en cet endroit pour faciliter la lecture du texte.

fibres

Cette modification est transposée au point 3.3 du document unique joint à la présente demande de modification.

| — | Dans le texte de l’article 5 du cahier des charges, après la phrase suivante:

  «L’apposition du marquage au feu et/ou de la marque distinctive est effectuée respectivement dans l’établissement d’abattage et/ou de découpe.» |
| --- | --- |

—

Dans le texte de l’article 5 du cahier des charges, après la phrase suivante:

«L’apposition du marquage au feu et/ou de la marque distinctive est effectuée respectivement dans l’établissement d’abattage et/ou de découpe.»

est insérée (sans modification) la phrase suivante, qui était initialement inscrite dans le corps de l’article 8 du cahier des charges:

«Le marquage au feu se compose du logo de l’appellation d’origine protégée “Cinta Senese” et du code de l’abattoir.»

Cette inversion se justifie par le fait qu’il s’agit d’une disposition portant sur un aspect (l’apposition du marquage au feu) qui correspond à une phase antérieure à la mise sur le marché du produit (l’abattage) et qui est justement régi par l’article 5, tandis que l’article 8 a trait aux informations qui doivent accompagner le produit lui-même lorsque (une fois abattu et découpé) il est commercialisé.

| — | À l’article 5 du cahier des charges qui prévoit:

  «Après l’abattage, la viande est réfrigérée et découpée pour obtenir les découpes et morceaux destinés à la mise à la consommation ou à la fabrication de la charcuterie traditionnelle toscane.», |
| --- | --- |

—

À l’article 5 du cahier des charges qui prévoit:

«Après l’abattage, la viande est réfrigérée et découpée pour obtenir les découpes et morceaux destinés à la mise à la consommation ou à la fabrication de la charcuterie traditionnelle toscane.»,

le terme «viande» y est remplacé par «demi-carcasse», puisque la nouvelle version de l’article 2 prévoit que l’AOP «Cinta Senese» désigne non seulement les parties de la carcasse définissables comme «viande», mais aussi tout autre morceau comestible issu de la demi-carcasse. Il en résulte que:

«Après l’abattage, la demi-carcasse est réfrigérée et découpée pour obtenir les découpes et morceaux destinés à la mise à la consommation ou à la fabrication de la charcuterie traditionnelle toscane.»

Étiquetage

Étiquetage

| — | Le texte de l’article 8 du cahier des charges:
  «Tous les morceaux découpés sur la demi-carcasse marquée au feu et destinés au consommateur final doivent porter une marque distinctive indiquant les informations suivantes:






  1) | le logo visé à l’article 9; |
| --- | --- | --- |

—

Le texte de l’article 8 du cahier des charges:

«Tous les morceaux découpés sur la demi-carcasse marquée au feu et destinés au consommateur final doivent porter une marque distinctive indiquant les informations suivantes:

1)

le logo visé à l’article 9;

| 2) | le nom de l’appellation protégée: Cinta Senese D.O.P.; |
| --- | --- |

2)

le nom de l’appellation protégée: Cinta Senese D.O.P.;

| 3) | le symbole communautaire ou la mention “Denominazione d’Origine Protetta”; |
| --- | --- |

3)

le symbole communautaire ou la mention “Denominazione d’Origine Protetta”;

| 4) | le code de traçabilité grâce auquel il est possible d’identifier l’animal (lieu et date de naissance) et de retrouver le lieu et la date d’abattage et de découpe, ainsi que les quantités mises à la vente. |
| --- | --- |

4)

le code de traçabilité grâce auquel il est possible d’identifier l’animal (lieu et date de naissance) et de retrouver le lieu et la date d’abattage et de découpe, ainsi que les quantités mises à la vente.

La marque indiquant les données susmentionnées doit être inviolable en ce qui concerne les morceaux anatomiques et/ou les produits préconditionnés.

Éventuelles informations de garantie au profit du consommateur»

est remplacé par:

«Tous les morceaux découpés sur la demi-carcasse marquée au feu et destinés au consommateur final doivent porter une marque distinctive indiquant les informations suivantes:

| 1) | le logo visé à l’article 9; |
| --- | --- |

1)

le logo visé à l’article 9;

| 2) | le nom de l’appellation protégée: “Cinta Senese” D.O.P.; |
| --- | --- |

2)

le nom de l’appellation protégée: “Cinta Senese” D.O.P.;

| 3) | le symbole de l’Union; |
| --- | --- |

3)

le symbole de l’Union;

| 4) | le code de traçabilité grâce auquel il est possible d’identifier l’animal (lieu et date de naissance) et de retrouver le lieu et la date d’abattage et de découpe, ainsi que les quantités mises à la vente. |
| --- | --- |

4)

le code de traçabilité grâce auquel il est possible d’identifier l’animal (lieu et date de naissance) et de retrouver le lieu et la date d’abattage et de découpe, ainsi que les quantités mises à la vente.

Lorsque le produit destiné au consommateur final est préemballé, les informations susmentionnées doivent apparaître sur une marque inviolable associée au produit lui-même.

Peuvent également être retranscrites d’éventuelles informations de garantie au profit du consommateur.»

Les modifications apportées sont les suivantes:

| 1. | au troisième tiret de la liste, le mot «communautaire» est remplacé par l’expression «de l’Union» pour faciliter la compréhension de la disposition et les termes «ou la mention “Denominazione d’Origine Protetta”» sont supprimés, car [comme le prévoit le règlement (UE) no 1151/2012, article 12, paragraphe 3] l’emploi du symbole de l’Union est un requis et ne saurait être remplacé par la mention «Denominazione d’Origine Protetta» ou par son abréviation «D.O.P.» (dont la présence est par ailleurs déjà prévue par le deuxième tiret de cette liste). Cette modification s’applique au point 4.8 du résumé publié au Journal officiel de l’Union européenne C 200 du 7 juillet 2011 et est transposée au point 3.6 du document unique joint à la présente demande de modification; |
| --- | --- |

1.

au troisième tiret de la liste, le mot «communautaire» est remplacé par l’expression «de l’Union» pour faciliter la compréhension de la disposition et les termes «ou la mention “Denominazione d’Origine Protetta”» sont supprimés, car [comme le prévoit le règlement (UE) no 1151/2012, article 12, paragraphe 3] l’emploi du symbole de l’Union est un requis et ne saurait être remplacé par la mention «Denominazione d’Origine Protetta» ou par son abréviation «D.O.P.» (dont la présence est par ailleurs déjà prévue par le deuxième tiret de cette liste). Cette modification s’applique au point 4.8 du résumé publié au Journal officiel de l’Union européenne C 200 du 7 juillet 2011 et est transposée au point 3.6 du document unique joint à la présente demande de modification;

o

Journal officiel de l’Union européenne

| 2. | la phrase «[l]a marque indiquant les données susmentionnées doit être inviolable en ce qui concerne les morceaux anatomiques et/ou les produits préconditionnés» est remplacée par la phrase «[l]orsque le produit destiné au consommateur final est préemballé, les informations susmentionnées doivent apparaître sur une marque inviolable associée au produit lui-même» en vue de clarifier cette disposition. Cette modification s’applique au point 4.8 du résumé publié au Journal officiel de l’Union européenne C 200 du 7 juillet 2011 et est transposée au point 3.6 du document unique joint à la présente demande de modification; |
| --- | --- |

2.

la phrase «[l]a marque indiquant les données susmentionnées doit être inviolable en ce qui concerne les morceaux anatomiques et/ou les produits préconditionnés» est remplacée par la phrase «[l]orsque le produit destiné au consommateur final est préemballé, les informations susmentionnées doivent apparaître sur une marque inviolable associée au produit lui-même» en vue de clarifier cette disposition. Cette modification s’applique au point 4.8 du résumé publié au Journal officiel de l’Union européenne C 200 du 7 juillet 2011 et est transposée au point 3.6 du document unique joint à la présente demande de modification;

Journal officiel de l’Union européenne

| 3. | avant les termes «éventuelles informations de garantie au profit du consommateur», contenus dans l’article 8, sont introduits les mots «Peuvent également être retranscrites d’», pour faciliter la compréhension du texte. |
| --- | --- |

3.

avant les termes «éventuelles informations de garantie au profit du consommateur», contenus dans l’article 8, sont introduits les mots «Peuvent également être retranscrites d’», pour faciliter la compréhension du texte.

Autres

Autres

Contrôles

| — | Le texte de l’article 7 du cahier des charges:

  «Le contrôle de la conformité du produit avec le cahier des charges est effectué par un organisme de contrôle, conformément aux dispositions des articles 10 et 11 du règlement (CE) no 510/2006. Cette structure est: Istituto Nord Est Qualità - I.N.E.Q, Via Nazionale, 33/35 - 33030 Villanova di San Daniele del Friuli (Udine), Italia, tél. 0432956951; télécopieur: 0432956955; courriel: info@ineq.it.» |
| --- | --- |

—

Le texte de l’article 7 du cahier des charges:

«Le contrôle de la conformité du produit avec le cahier des charges est effectué par un organisme de contrôle, conformément aux dispositions des articles 10 et 11 du règlement (CE) no 510/2006. Cette structure est: Istituto Nord Est Qualità - I.N.E.Q, Via Nazionale, 33/35 - 33030 Villanova di San Daniele del Friuli (Udine), Italia, tél. 0432956951; télécopieur: 0432956955; courriel: info@ineq.it.»

est modifié comme suit, afin de l’aligner sur les modifications susmentionnées de la législation en matière d’AOP, d’IGP et de STG et de mettre à jour les coordonnées de l’organisme de contrôle, lequel a (après l’adoption du texte du cahier des charges) changé de dénomination sociale et d’adresse:

«La vérification du respect du cahier des charges est effectuée conformément aux dispositions de l’article 37 du règlement (UE) no 1151/2012. L’organisme de contrôle auquel cette tâche est confiée est: IFCQ CERTIFICAZIONI, via Rodeano no 71, San Daniele del Friuli (Udine), Italia, tél. 0432940349; télécopieur: 0432943357; courriel: info@ifcq.it, ifcq@pec.it»

DOCUMENT UNIQUE

«CINTA SENESE»

«CINTA SENESE»

No UE: PDO-IT-0491-AM01 – 5.4.2019

No

AOP (X) IGP ()

AOP (X) IGP ()

1.   Dénomination(s)

Dénomination(s)

«Cinta Senese»

2.   État membre ou pays tiers

État membre ou pays tiers

Italie

3.   Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1.   Type de produits

Type de produits

Classe 1.1. Viande (et abats) frais

3.2.   Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Description du produit portant la dénomination visée au point 1

L’appellation d’origine protégée «Cinta Senese» est réservée à tous les morceaux comestibles des carcasses de porcs de race Cinta Senese élevés en liberté/semi-liberté et provenant d’animaux nés de l’accouplement de porcs inscrits tous deux au registre d’élevage et/ou au livre généalogique du type génétique «Cinta Senese».

Au moment de sa mise à la consommation, la viande «Cinta Senese» AOP doit présenter les caractéristiques physicochimiques suivantes (par 100 g de chair comestible — 24 heures post mortem): teneur en eau non supérieure à 78 %; teneur en graisses non inférieure à 2,5 %; pH45 (pH mesuré à 45 minutes post mortem): compris entre 6 et 6,5.

Elle doit en outre présenter les caractéristiques sensorielles suivantes: couleur rose vif et/ou rouge; texture fine; consistance compacte, légèrement infiltrée de graisse, tendre, avec un arôme de chair fraîche.

3.3.   Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

L’alimentation est fournie par le pacage en forêt et/ou sur des terrains nus plantés d’essences fourragères et céréalières dans la zone délimitée au point 4. Il est permis d’utiliser des compléments alimentaires quotidiens constituant, pour les porcs de plus de quatre mois, une part de la ration quotidienne autorisée non supérieure à 2 % du poids vif de l’animal.

L’utilisation de compléments alimentaires quotidiens (au maximum 3 % du poids vif), destinée à garantir l’alimentation normale de l’animal, est autorisée uniquement et exclusivement lorsque les conditions météorologiques ou la situation qui en résulte (sécheresse, épisodes pluvieux de longue durée ou persistance de la couverture neigeuse) ne permettent pas d’exploiter pleinement le pâturage ou le pacage en forêt.

Les composants des compléments alimentaires doivent provenir, pour une part au moins égale à 60 % du poids total administré, de l’aire géographique de production.

Concernant ces compléments, les produits suivants sont autorisés:

| — | produits énergétiques: toutes les céréales complètes et/ou leurs sous-produits, y compris ceux de la mouture, |
| --- | --- |

—

produits énergétiques: toutes les céréales complètes et/ou leurs sous-produits, y compris ceux de la mouture,

| — | produits protéiques: oléagineux (à l’exception du soja et de ses dérivés) et toutes les légumineuses complètes et/ou leurs sous-produits, |
| --- | --- |

—

produits protéiques: oléagineux (à l’exception du soja et de ses dérivés) et toutes les légumineuses complètes et/ou leurs sous-produits,

| — | fibres: fourrages, fruits et légumes frais et/ou leurs sous-produits. |
| --- | --- |

—

fibres: fourrages, fruits et légumes frais et/ou leurs sous-produits.

Il est également permis d’utiliser des compléments vitaminés et/ou minéraux.

3.4.   Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

Les étapes de la production qui doivent se dérouler dans l’aire géographique à laquelle le point 4 du présent document unique fait référence sont la naissance, l’élevage et l’abattage des animaux produisant la viande «Cinta Senese» AOP.

3.5.   Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

—

3.6.   Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Les demi-carcasses «Cinta Senese» doivent être marquées au feu aux endroits suivants: jambon, longe, poitrine, épaule et gorge. Le marquage au feu se compose du logo de l’appellation d’origine protégée «Cinta Senese» et du code de l’abattoir.

Tous les morceaux découpés sur la demi-carcasse marquée au feu et destinés au consommateur final doivent porter une marque distinctive indiquant les informations suivantes:

| 1) | le logo; |
| --- | --- |

1)

le logo;

| 2) | le nom de l’appellation protégée: Cinta Senese D.O.P.; |
| --- | --- |

2)

le nom de l’appellation protégée: Cinta Senese D.O.P.;

| 3) | le symbole de l’Union; |
| --- | --- |

3)

le symbole de l’Union;

| 4) | le code de traçabilité grâce auquel il est possible d’identifier l’animal (lieu et date de naissance) et de retrouver le lieu et la date d’abattage et de découpe, ainsi que les quantités mises à la vente. |
| --- | --- |

4)

le code de traçabilité grâce auquel il est possible d’identifier l’animal (lieu et date de naissance) et de retrouver le lieu et la date d’abattage et de découpe, ainsi que les quantités mises à la vente.

Lorsque le produit destiné au consommateur final est préemballé, les informations susmentionnées doivent apparaître sur une marque inviolable associée au produit lui-même.

Le logo est constitué d’un écusson héraldique de couleur rouge foncé contenant la représentation d’un porc de couleur gris foncé portant une bande de couleur blanche au milieu du corps, le tout étant entouré d’un cercle de couleur rouge foncé à l’intérieur duquel figure l’inscription «allevata in Toscana secondo tradizione» (élevée en Toscane dans le respect de la tradition). Sous l’écusson héraldique et à l’extérieur du cercle, figure la mention «Cinta Senese D.O.P.». Le logo peut être réalisé avec les mêmes caractères en version noir et blanc, sur différents supports, avec une taille inférieure ou supérieure du moment que les proportions et la disposition du texte sont respectées.

Image 1

4.   Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

L’aire de production englobe tout le territoire de la région de Toscane jusqu’à une altitude de 1 200 mètres au-dessus du niveau de la mer, altitude au-dessus de laquelle les conditions environnementales ne sont plus propices à l’élevage.

5.   Lien avec l’aire géographique

Lien avec l’aire géographique

Le lien entre l’appellation «Cinta Senese». AOP et la zone d’origine trouve précisément sa justification dans le type d’élevage et d’alimentation de la race, qui lui confère les caractéristiques décrites au point 3.2. L’aire géographique délimitée se distingue par ses forêts mixtes, riches en essences de chêne propres à la production de glands, et par ses terres emblavées marginales. Ces pâturages, souvent pauvres et argileux, sont généralement plantés de fourragères d’embouche et sont typiques de l’environnement pédoclimatique toscan. L’intervention de l’homme au cours des siècles a permis la sélection de la race Cinta Senese, une race robuste dans les membres et la structure générale qui présente des caractéristiques de rusticité, une frugalité, une faculté d’adaptation et une résistance aux maladies et qui est en mesure d’utiliser presque exclusivement les ressources naturelles typiques de l’environnement toscan. Aujourd’hui encore, comme par le passé, la forme typique d’élevage est l’élevage en liberté et/ou semi-liberté. En effet, le porc est mis à paître dans les bois et sur les parcelles adaptées et est ensuite rentré pour la nuit ou durant les périodes critiques précédant ou suivant la mise bas. Cette forme d’élevage, qui prévoit l’utilisation par les porcs des ressources fournies par les bois et par les terres, permet d’éviter un grand nombre de problèmes sanitaires et favorise chez l’animal une absence de stress, des facteurs qui ont une influence favorable sur les caractéristiques ayant trait à la composition et à la qualité de la viande. En effet, la viande se caractérise non seulement par une infiltration légère de graisse intramusculaire visible sur les découpes, mais également par la teneur minimale en graisses définie au point 3.2, laquelle n’est pas présente dans toutes les viandes porcines et est considérée comme un élément important permettant de garantir le goût et la saveur. Une autre particularité intéressante de la viande «Cinta Senese» est la composition des acides gras insaturés, qui se distingue par une quantité importante d’acide oléique, précurseur d’arômes jouant un rôle favorable dans les caractéristiques organoleptiques de la viande, et un pourcentage réduit d’acide linoléique, pouvant, en quantités excessives, compromettre les qualités du produit, et qui est influencée par l’alimentation constituée par les essences typiques des bois et des pâturages toscans.

En outre, le pacage a une incidence sur la composition génétique et rend la viande particulièrement adaptée à la consommation à l’état frais et à la fabrication de produits transformés, dans la mesure où ce facteur se traduit par une plus grande capacité de rétention de l’eau et donc des pertes minimes de cuisson causées par la déperdition d’eau et des pertes minimes de salage durant la première phase d’affinage des produits transformés.

Il convient de souligner qu’aujourd’hui, la viande «Cinta Senese» est directement associée à sa région d’origine, notamment parce qu’elle a été par le passé particulièrement valorisée pour ses qualités, étant considérée comme une représentante de la tradition alimentaire toscane. Grâce aux actions menées par les administrations régionales, les viandes «Cinta Senese» se sont fait une place de plus en plus importante sur le marché et l’appellation «Cinta Senese» associée aux divers morceaux de viande est même apparue sur les cartes des restaurants.

De nos jours, les viandes bénéficiant de l’appellation «Cinta Senese» sont extrêmement recherchées et atteignent dans le commerce des prix plus élevés que les autres viandes, ainsi que le prouve le barème de la Chambre de commerce, d’industrie, d’artisanat et d’agriculture de Sienne en 2001 et 2002.

Référence à la publication du cahier des charges

Référence à la publication du cahier des charges

(article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du présent règlement)

Le texte consolidé du cahier des charges de production peut être consulté sur le site internet suivant: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335.

Il est également consultable

en accédant directement à la page d’accueil du site du ministère des politiques agricoles alimentaires et forestières (www.politicheagricole.it) et en cliquant sur «Qualità» (Qualité) en haut, à droite de l’écran, puis sur «Prodotti DOP IGP STG» (Produits AOP, IGP et STG) sur le côté, à gauche de l’écran, et enfin sur «Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE» (Cahiers des charges soumis à l’examen de l’Union européenne).

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(1)  JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.

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| 20.11.2019 | FR | Journal officiel de l’Union européenne | C 393/12 |
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20.11.2019

FR

Journal officiel de l’Union européenne

C 393/12

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Publication d’une demande d’enregistrement d’une dénomination en application de l’article 50, paragraphe 2, point b), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2019/C 393/04)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1) dans un délai de trois mois à compter de la date de la présente publication.

CAHIER DES CHARGES D’UNE SPÉCIALITÉ TRADITIONNELLE GARANTIE

«AMATRICIANA TRADIZIONALE»

No UE: TSG-IT-02390 — 31.1.2018

«Italie»

1.   Dénomination(s) à enregistrer

«Amatriciana Tradizionale»

2.   Type de produit

Classe 2.21. Plats cuisinés

3.   Motifs de l’enregistrement

3.1.   Il s’agit d’un produit:

☐ qui résulte d’un mode de production, d’une transformation ou d’une composition correspondant à une pratique traditionnelle pour ce produit ou cette denrée alimentaire;

☒ qui est produit à partir de matières premières ou d’ingrédients qui sont ceux traditionnellement utilisés.

Le caractère traditionnel de l’«Amatriciana Tradizionale» est lié aux ingrédients utilisés et à la méthode spécifique de préparation utilisée traditionnellement dans la zone des Monti della Laga [Monts de la Laga], d’où la préparation tire son origine.

Proposée sous deux formes (pour une consommation immédiate ou différée), la sauce «Amatriciana Tradizionale» sert à accommoder les plats de pâtes.

3.2.   Il s’agit d’une dénomination:

☒ traditionnellement utilisée pour désigner le produit spécifique;

☐ indiquant le caractère traditionnel du produit ou ses spécificités.

La dénomination «Amatriciana Tradizionale» désigne une préparation culinaire obtenue selon une méthode de production/recette ancestrale propre à la région d’Amatrice et fait également référence à l’utilisation des ingrédients spécifiques (tomate, bajoue de porc) qui en déterminent les caractéristiques intrinsèques.

La sauce «Amatriciana Tradizionale» est réputée dans le monde entier. La région géographique dans laquelle elle est produite n’influe ni sur sa qualité et ni sur ses caractéristiques.

4.   Description

4.1.   Description du produit portant la dénomination visée au point 1, avec indication de ses principales caractéristiques physiques, chimiques, microbiologiques ou organoleptiques, démontrant la spécificité du produit (article 7, paragraphe 2, du présent règlement)

L’«Amatriciana Tradizionale» est une préparation culinaire qui, au moment de sa mise à la consommation, se présente sous les formes suivantes:

| — | sauce pour consommation immédiate |
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sauce pour consommation immédiate

| — | sauce pour consommation différée |
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sauce pour consommation différée

Au moment de sa mise à la consommation, elle présente les caractéristiques organoleptiques suivantes:

| — | couleur: rouge plus ou moins intense; |
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couleur: rouge plus ou moins intense;

| — | aspect du produit: crémeux et homogène, à base de purée de tomates granuleuse et/ou de pulpe dense avec des morceaux apparents; |
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aspect du produit: crémeux et homogène, à base de purée de tomates granuleuse et/ou de pulpe dense avec des morceaux apparents;

| — | goût: typique de la tomate mûre, avec des notes épicées dues à la présence du guanciale [bajoue de porc salée] affiné traditionnel et de piment séché ou frais et/ou de poivre. |
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goût: typique de la tomate mûre, avec des notes épicées dues à la présence du guanciale [bajoue de porc salée] affiné traditionnel et de piment séché ou frais et/ou de poivre.

| — | arôme: caractéristique de la tomate mûre, typique du produit frais; |
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arôme: caractéristique de la tomate mûre, typique du produit frais;

| — | teneur en graisses: au moins 15 g/100 g (uniquement pour la sauce destinée à la consommation différée). |
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teneur en graisses: au moins 15 g/100 g (uniquement pour la sauce destinée à la consommation différée).

4.2.   Description de la méthode de production du produit portant la dénomination indiquée au point 1 que les producteurs doivent suivre, y compris, le cas échéant, la nature et les caractéristiques des matières premières ou des ingrédients utilisés, et la méthode d’élaboration du produit (article 7, paragraphe 2, du présent règlement)

INGRÉDIENTS OBLIGATOIRES

Les ingrédients traditionnellement utilisés pour l’élaboration de l’«Amatriciana Tradizionale», rapportés au poids total du produit fini, sont les suivants:

| — | guanciale du type Amatriciano, de 18 à 30 %. Le guanciale utilisé pour la préparation de l’«Amatriciana Tradizionale» est obtenu à partir de bajoue fraîche de porc lourd, découpée en forme de triangle en partant de la gorge; il présente les caractéristiques suivantes:






  — | forme: en triangle avec la base arrondie; |
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guanciale du type Amatriciano, de 18 à 30 %. Le guanciale utilisé pour la préparation de l’«Amatriciana Tradizionale» est obtenu à partir de bajoue fraîche de porc lourd, découpée en forme de triangle en partant de la gorge; il présente les caractéristiques suivantes:

—

forme: en triangle avec la base arrondie;

| — | couleur: blanc veiné de rouge à l’intérieur, avec prédominance de la partie grasse par rapport à la partie maigre; |
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couleur: blanc veiné de rouge à l’intérieur, avec prédominance de la partie grasse par rapport à la partie maigre;

| — | affinage: au moins 30 jours à partir du salage; |
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affinage: au moins 30 jours à partir du salage;

| — | huile d’olive vierge extra: entre 0,5 et 1 %; |
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huile d’olive vierge extra: entre 0,5 et 1 %;

| — | purée de tomates et/ou tomates pelées en morceaux (pulpe), de 69 à 81 %:






  — | la purée de tomates (passata) utilisée pour la préparation de l’«Amatriciana Tradizionale» présente les caractéristiques organoleptiques suivantes:






  — | couleur: rouge typique de la tomate mûre; selon la méthode Gardner a/b > 2,00; |
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purée de tomates et/ou tomates pelées en morceaux (pulpe), de 69 à 81 %:

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la purée de tomates (passata) utilisée pour la préparation de l’«Amatriciana Tradizionale» présente les caractéristiques organoleptiques suivantes:

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couleur: rouge typique de la tomate mûre; selon la méthode Gardner a/b > 2,00;

| — | goût: typique de la tomate mûre, agréablement acide, sans arrière-goût et/ou saveurs étrangères; |
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goût: typique de la tomate mûre, agréablement acide, sans arrière-goût et/ou saveurs étrangères;

| — | arôme: caractéristique de la tomate mûre, typique du produit frais et exempt d’odeurs étrangères; |
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arôme: caractéristique de la tomate mûre, typique du produit frais et exempt d’odeurs étrangères;

| — | aspect: homogène, présentant une texture granuleuse qui dépend du type de tamis choisi; |
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aspect: homogène, présentant une texture granuleuse qui dépend du type de tamis choisi;

| — | raffinage: présence de peaux et pépins en quantité naturelle; |
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—

raffinage: présence de peaux et pépins en quantité naturelle;

| — | degrés Brix > 8,0 à 20 °C, sucres invertis > 50. L’ajout d’acidifiants n’est pas autorisé; |
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degrés Brix > 8,0 à 20 °C, sucres invertis > 50. L’ajout d’acidifiants n’est pas autorisé;

| — | les tomates pelées en morceaux (pulpe) utilisées pour la préparation de l’«Amatriciana Tradizionale» présentent les caractéristiques organoleptiques suivantes:






  — | couleur: rouge typique de la tomate mûre; selon la méthode Gardner a/b > 1,90; |
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les tomates pelées en morceaux (pulpe) utilisées pour la préparation de l’«Amatriciana Tradizionale» présentent les caractéristiques organoleptiques suivantes:

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couleur: rouge typique de la tomate mûre; selon la méthode Gardner a/b > 1,90;

| — | goût: typique de la tomate mûre, agréablement acide, sans arrière-goût et/ou saveurs étrangères; |
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goût: typique de la tomate mûre, agréablement acide, sans arrière-goût et/ou saveurs étrangères;

| — | arôme: caractéristique de la tomate mûre, typique du produit frais et exempt d’odeurs étrangères; |
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arôme: caractéristique de la tomate mûre, typique du produit frais et exempt d’odeurs étrangères;

| — | aspect: pulpe dense avec morceaux apparents; |
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aspect: pulpe dense avec morceaux apparents;

| — | degrés Brix > 7,0 à 20 °C, sucres invertis > 48. L’ajout d’acidifiants n’est pas autorisé; |
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degrés Brix > 7,0 à 20 °C, sucres invertis > 48. L’ajout d’acidifiants n’est pas autorisé;

| — | sel: quantum satis; |
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sel: quantum satis;

| — | vin blanc: quantum satis; |
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vin blanc: quantum satis;

| — | piment séché ou frais et/ou de poivre: quantum satis. |
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piment séché ou frais et/ou de poivre: quantum satis.

INGRÉDIENTS FACULTATIFS

Pecorino râpé du type «Pecorino Amatriciano» ou «Pecorino Romano» AOP du Latium.

Le pecorino de type «Pecorino Amatriciano», obtenu à partir de lait frais de brebis, présente les caractéristiques suivantes:

| — | forme: cylindrique à faces planes; |
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forme: cylindrique à faces planes;

| — | couleur de la pâte: du blanc au jaune paille; |
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couleur de la pâte: du blanc au jaune paille;

| — | affinage: au minimum 6 mois. |
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affinage: au minimum 6 mois.

Contrairement à d’autres sauces similaires, l’«Amatriciana Tradizionale» ne prévoit pas l’utilisation d’ingrédients tels que l’ail, l’oignon ou la pancetta, qui sont utilisés dans la plupart des condiments et sauces pour pâtes.

MÉTHODE D’ÉLABORATION DU PRODUIT

Seuls les ingrédients visés au point 4.2, dans les quantités indiquées, entrent dans la préparation de l’«Amatriciana Tradizionale». En fonction des deux types de sauces décrits au point 4.1, on distingue les méthodes de production ci-après.

Sauce pour consommation immédiate

Dans une poêle ou une casserole, on fait revenir à feu doux dans l’huile d’olive vierge extra le guanciale débarrassé au préalable de la couenne et découpé en lanières.

On laisse rissoler le guanciale jusqu’à ce que l’«écume» qu’il produit se soit évaporée, puis on ajoute le vin blanc.

Lorsque les lanières de guanciale prennent une coloration dorée, elles doivent être retirées de la poêle ou de la casserole et réservées. On verse ensuite la purée de tomates et/ou la pulpe de tomates, le sel et le piment frais ou séché et/ou le poivre. Lorsque la préparation commence à bouillir, on laisse cuire à feu vif durant dix à vingt minutes, jusqu’à ce que la sauce devienne crémeuse. On ajoute ensuite les lanières de guanciale précédemment rissolées et on poursuit la cuisson durant encore cinq à dix minutes.

Sauce pour consommation différée

Dans un récipient adapté à la cuisson, on fait revenir le guanciale, précédemment débarrassé de la couenne et coupé en lanières, dans l’huile d’olive vierge extra.

On laisse rissoler le guanciale jusqu’à ce que l’«écume» qu’il produit se soit évaporée, puis on ajoute le vin blanc.

Lorsque les lanières de guanciale ont pris une coloration dorée, on verse la purée de tomates et/ou la pulpe de tomates, le sel et le piment frais ou séché et/ou le poivre. On laisse cuire jusqu’à ce que la sauce devienne crémeuse. À ce stade, la sauce est versée dans des récipients pour aliments, lesquels sont fermés hermétiquement, soumis à un traitement thermique approprié, puis étiquetés.

La sauce susmentionnée, destinée à une consommation différée, peut être surgelée juste après la préparation.

Le produit «Amatriciana Tradizionale» STG destiné à une consommation différée doit être emballé et étiqueté dans des récipients pour aliments d’une contenance maximale de 5 kg.

Pour les deux types de sauce, une fois le plat de pâtes accommodé avec l’«Amatriciana Tradizionale», il est recommandé d’utiliser du pecorino râpé du type «Pecorino Amatriciano» ou «Pecorino Romano» AOP du Latium.

Outre le processus de production traditionnel, la nature et les caractéristiques des ingrédients utilisés confèrent à l’«Amatriciana Tradizionale» ses spécificités, qui exaltent le goût savoureux du guanciale affiné et du pecorino. La recette trouve ses racines dans l’histoire sociale et économique du territoire d’Amatrice, d’où elle est originaire.

4.3.   Description des éléments essentiels qui prouvent le caractère traditionnel du produit (article 7, paragraphe 2, du présent règlement)

L’«Amatriciana Tradizionale» revendique un caractère traditionnel et des spécificités prononcées, en raison des ingrédients utilisés, de la méthode de préparation spécifique ainsi que des caractéristiques sociales et économiques particulières de la zone des Monti della Laga, d’où la préparation tire son origine.

L’utilisation de bajoue de porc salée, en particulier, démontre que l’«Amatriciana Tradizionale» symbolise le rapport que l’homme entretient depuis des siècles avec cette terre difficile. Autrefois, les bergers locaux, durant la transhumance (qui les contraignait à vivre éloignés de chez eux pendant 4 à 5 mois par an, généralement de mai à septembre), emportaient des denrées alimentaires qui pouvaient être facilement conservées pendant de longues périodes, comme de la bajoue de porc salée et de la farine.

Avec ces simples ingrédients, les bergers accommodaient les pâtes qu’ils cuisinaient dans une poêle à long manche et qui composaient leur plat unique, à la fois frugal et nourrissant.

En réinterprétant et en enrichissant cette préparation pastorale élémentaire, notamment avec l’introduction de la tomate au début du XIXe siècle, la population d’Amatrice a donné vie à l’un des plats les plus connus de la tradition italienne.

À la fin du XVIIIe siècle, les Napolitains furent parmi les premiers en Europe à reconnaître les principales qualités organoleptiques de la tomate. Les habitants d’Amatrice, qui relevaient de la juridiction du Royaume de Naples depuis le XIIIe siècle, purent la découvrir et l’apprécier. Faisant preuve d’une intuition heureuse, ils eurent l’idée d’y ajouter du guanciale affiné qui, associé au pecorino, rendit la sauce pour pâtes tellement succulente que sa réputation franchit les frontières nationales pour s’affirmer également dans la cuisine internationale.

Durant le XIXe siècle, de nombreux habitants d’Amatrice émigrèrent à Rome, emportant avec eux leur recette de cette sauce; la plupart de ces migrants trouvèrent un emploi dans la restauration et la vente des produits alimentaires de leur région. Entre la fin du XVIIIe et le début du XIXe siècle, la communauté des «patrons de bistrots» amatriciens à Rome avait son importance, surtout lorsqu’il était question de cuisine économique et populaire.

Les pâtes à l’«Amatriciana Tradizionale» (traditionnellement des spaghetti ou des bucatini, mais aussi des pâtes courtes) représentent, dans le monde entier, le plat de pâtes par excellence de la cuisine italienne. Pour la préparation de ce produit, on utilise toujours du guanciale et jamais de pancetta [poitrine de porc salée]; c’est le guanciale, riche en matières grasses, qui donne à la sauce son goût intense et savoureux, caractéristique et singulier.

La recette est décrite et incluse dans la liste des produits agroalimentaires traditionnels de la région Latium.

Évolution historique

| — | Dans le livre «Strenna dei Romanisti – Natale di Roma [Cadeau des Romanistes - Noël de Rome] de 1983, éd. Roma Amor, p. 175, un paragraphe est consacré à l’«Amatriciana Tradizionale»: «[...]Le nom de ce plat délicieux, lié aux fastes de la gastronomie romaine [...]un bon cuisinier amatricien résidant à Rome a imaginé une sauce composée entre autres de guanciale (dont le tissu conjonctif, comme on le sait, est plus résistant que la ventrèche de porc, conférant ainsi sa texture caractéristique à la sauce) et de tomates [...] à la saveur aigre-douce agréable, qui persiste même après la cuisson. Avec le Percorino romano, ce sont là les ingrédients principaux...». |
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Dans le livre «Strenna dei Romanisti – Natale di Roma [Cadeau des Romanistes - Noël de Rome] de 1983, éd. Roma Amor, p. 175, un paragraphe est consacré à l’«Amatriciana Tradizionale»: «[...]Le nom de ce plat délicieux, lié aux fastes de la gastronomie romaine [...]un bon cuisinier amatricien résidant à Rome a imaginé une sauce composée entre autres de guanciale (dont le tissu conjonctif, comme on le sait, est plus résistant que la ventrèche de porc, conférant ainsi sa texture caractéristique à la sauce) et de tomates [...] à la saveur aigre-douce agréable, qui persiste même après la cuisson. Avec le Percorino romano, ce sont là les ingrédients principaux...».

| — | En 1980, dans Il ciclo del maiale in Sabina [Le cycle du porc à Sabina] (Brads, extrait no 9, p. 40 et 41, Cagliari, 1980), R. Lorenzetti et R. Marinelli écrivaient que le guanciale, issu de la bajoue de porc, salé et conservé au frais comme le lard, est l’ingrédient secret de la sauce avec laquelle, à Amatrice et dans les environs, on agrémente les spaghetti, devenus désormais célèbres dans le monde entier. |
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En 1980, dans Il ciclo del maiale in Sabina [Le cycle du porc à Sabina] (Brads, extrait no 9, p. 40 et 41, Cagliari, 1980), R. Lorenzetti et R. Marinelli écrivaient que le guanciale, issu de la bajoue de porc, salé et conservé au frais comme le lard, est l’ingrédient secret de la sauce avec laquelle, à Amatrice et dans les environs, on agrémente les spaghetti, devenus désormais célèbres dans le monde entier.

| — | Dans le poème de Carlo Baccari, paru dans «Abruzzo oggi», no 40, septembre/octobre 1984, intitulé «La pasta amatriciana [Les pâtes amatriciennes]», le poète glorifie les ingrédients traditionnels dont le guanciale et la sauce tomate en faisant l’éloge du porc duquel provient le guanciale ainsi que de la sauce au goût surprenant lors de la dégustation; en voici un extrait: «[...]et parmi les troupeaux, comme par magie, tu es née joyeuse de la manière la plus étrange: la chèvre douce et le porc courageux[...]ont donné ensemble le fromage et le guanciale. Du seau brut, a coulé bouillante, la sauce qui a suscité l’étonnement des gens. Le berger a voulu que tu sois aussi savoureuse et tu seras toujours la préférée au monde». |
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Dans le poème de Carlo Baccari, paru dans «Abruzzo oggi», no 40, septembre/octobre 1984, intitulé «La pasta amatriciana [Les pâtes amatriciennes]», le poète glorifie les ingrédients traditionnels dont le guanciale et la sauce tomate en faisant l’éloge du porc duquel provient le guanciale ainsi que de la sauce au goût surprenant lors de la dégustation; en voici un extrait: «[...]et parmi les troupeaux, comme par magie, tu es née joyeuse de la manière la plus étrange: la chèvre douce et le porc courageux[...]ont donné ensemble le fromage et le guanciale. Du seau brut, a coulé bouillante, la sauce qui a suscité l’étonnement des gens. Le berger a voulu que tu sois aussi savoureuse et tu seras toujours la préférée au monde».

| — | Dans son livre intitulé «La cucina romana e del Lazio [La cuisine romaine et du Latium]» paru en 1998, Livio Jannattoni mentionne le guanciale et la tomate parmi les ingrédients utilisés pour la préparation de la recette des spaghetti à l’«Amatriciana» divulguée par l’office du tourisme d’Amatrice: «Ingrédients pour cinq ou six personnes: 500 g de spaghetti, 125 g de guanciale, une cuillerée d’huile d’olive vierge extra, une goutte de vin blanc sec, six ou sept tomates San Marzano (ou 400 g de tomates pelées), un petit morceau de piment, 100 g de pecorino râpé, sel. Mettre l’huile, le piment et le guanciale coupé en petits morceaux dans une poêle, de préférence en fer [...]». |
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Dans son livre intitulé «La cucina romana e del Lazio [La cuisine romaine et du Latium]» paru en 1998, Livio Jannattoni mentionne le guanciale et la tomate parmi les ingrédients utilisés pour la préparation de la recette des spaghetti à l’«Amatriciana» divulguée par l’office du tourisme d’Amatrice: «Ingrédients pour cinq ou six personnes: 500 g de spaghetti, 125 g de guanciale, une cuillerée d’huile d’olive vierge extra, une goutte de vin blanc sec, six ou sept tomates San Marzano (ou 400 g de tomates pelées), un petit morceau de piment, 100 g de pecorino râpé, sel. Mettre l’huile, le piment et le guanciale coupé en petits morceaux dans une poêle, de préférence en fer [...]».

| — | Les ingrédients de la recette traditionnelle de l’«Amatriciana» figurent également sur le timbre ordinaire de la série «Made in Italy» émise en août 2008 par la République italienne, consacrée à la «Sagra degli Spaghetti all’“Amatriciana”» et sont mentionnés dans la recette reconnue en 2005 comme produit national par le Mipaaft (JO no 174 du 28.7.2005). |
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Les ingrédients de la recette traditionnelle de l’«Amatriciana» figurent également sur le timbre ordinaire de la série «Made in Italy» émise en août 2008 par la République italienne, consacrée à la «Sagra degli Spaghetti all’“Amatriciana”» et sont mentionnés dans la recette reconnue en 2005 comme produit national par le Mipaaft (JO no 174 du 28.7.2005).

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(1)  JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.

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