# Úradný vestník C 393/2019

| | ISSN 1977-1037 |
| --- | --- |
| Úradný vestník
  Európskej únie | C 393 |
| | |
| Slovenské vydanie | Informácie a oznámenia | Ročník 6220. novembra 2019 |

ISSN 1977-1037

Úradný vestník

Európskej únie

C 393

Slovenské vydanie

Informácie a oznámenia

Ročník 6220. novembra 2019

---

| Obsah | Strana |
| --- | --- |
| | II   Oznámenia |
| | OZNÁMENIA INŠTITÚCIÍ, ORGÁNOV, ÚRADOV A AGENTÚR EURÓPSKEJ ÚNIE |
| | Európska komisia |
| 2019/C 393/01 | Nevznesenie námietky voči oznámenej koncentrácii (Vec M.9588 — Shell Energy Retails/Hudson Energy Supply) (
  1
  ) | 1 |

Obsah

Strana

II   Oznámenia

OZNÁMENIA INŠTITÚCIÍ, ORGÁNOV, ÚRADOV A AGENTÚR EURÓPSKEJ ÚNIE

Európska komisia

2019/C 393/01

Nevznesenie námietky voči oznámenej koncentrácii (Vec M.9588 — Shell Energy Retails/Hudson Energy Supply) (
  1
  )

1

1

---

| | IV   Informácie |
| --- | --- |
| | INFORMÁCIE INŠTITÚCIÍ, ORGÁNOV, ÚRADOV A AGENTÚR EURÓPSKEJ ÚNIE |
| | Európska komisia |
| 2019/C 393/02 | Výmenný kurz eura — 19. novembra 2019 | 2 |

IV   Informácie

INFORMÁCIE INŠTITÚCIÍ, ORGÁNOV, ÚRADOV A AGENTÚR EURÓPSKEJ ÚNIE

Európska komisia

2019/C 393/02

Výmenný kurz eura — 19. novembra 2019

2

---

| | V   Oznamy |
| --- | --- |
| | INÉ AKTY |
| | Európska komisia |
| 2019/C 393/03 | Uverejnenie žiadosti o schválenie podstatnej zmeny špecifikácie výrobku podľa článku 50 ods. 2 písm. a) nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) č. 1151/2012 o systémoch kvality pre poľnohospodárske výrobky a potraviny | 3 |
| 2019/C 393/04 | Uverejnenie žiadosti o zápis názvu do registra podľa článku 50 ods. 2 písm. b) nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) č. 1151/2012 o systémoch kvality pre poľnohospodárske výrobky a potraviny | 12 |

V   Oznamy

INÉ AKTY

Európska komisia

2019/C 393/03

Uverejnenie žiadosti o schválenie podstatnej zmeny špecifikácie výrobku podľa článku 50 ods. 2 písm. a) nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) č. 1151/2012 o systémoch kvality pre poľnohospodárske výrobky a potraviny

3

2019/C 393/04

Uverejnenie žiadosti o zápis názvu do registra podľa článku 50 ods. 2 písm. b) nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) č. 1151/2012 o systémoch kvality pre poľnohospodárske výrobky a potraviny

12

---

| | |
| --- | --- |
| | (1)   Text s významom pre EHP. |

---

(1)   Text s významom pre EHP.

1

| SK | |
| --- | --- |

SK

---

II Oznámenia

OZNÁMENIA INŠTITÚCIÍ, ORGÁNOV, ÚRADOV A AGENTÚR EURÓPSKEJ ÚNIE

Európska komisia

| 20.11.2019 | SK | Úradný vestník Európskej únie | C 393/1 |
| --- | --- | --- | --- |

20.11.2019

SK

Úradný vestník Európskej únie

C 393/1

---

Nevznesenie námietky voči oznámenej koncentrácii

(Vec M.9588 — Shell Energy Retails/Hudson Energy Supply)

(Text s významom pre EHP)

(2019/C 393/01)

Dňa 14. novembra 2019 sa Komisia rozhodla nevzniesť námietku voči uvedenej oznámenej koncentrácii a vyhlásiť ju za zlučiteľnú s vnútorným trhom. Toto rozhodnutie je založené na článku 6 ods. 1 písm. b) nariadenia Rady (ES) č. 139/2004 (1). Úplné znenie rozhodnutia je dostupné iba v anglickom jazyku a bude zverejnené po odstránení akýchkoľvek obchodných tajomstiev. Bude dostupné:

| — | v časti webovej stránky Komisie o hospodárskej súťaži venovanej fúziám (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Táto webová stránka poskytuje rôzne možnosti na vyhľadávanie individuálnych rozhodnutí o fúziách podľa názvu spoločnosti, čísla prípadu, dátumu a sektorových indexov, |
| --- | --- |

—

v časti webovej stránky Komisie o hospodárskej súťaži venovanej fúziám (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Táto webová stránka poskytuje rôzne možnosti na vyhľadávanie individuálnych rozhodnutí o fúziách podľa názvu spoločnosti, čísla prípadu, dátumu a sektorových indexov,

| — | v elektronickej podobe na webovej stránke EUR-Lexu (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=sk) pod číslom dokumentu 32019M9588. EUR-Lex predstavuje online prístup k európskemu právu. |
| --- | --- |

—

v elektronickej podobe na webovej stránke EUR-Lexu (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=sk) pod číslom dokumentu 32019M9588. EUR-Lex predstavuje online prístup k európskemu právu.

---

(1)  Ú. v. EÚ L 24, 29.1.2004, s. 1.

---

IV Informácie

INFORMÁCIE INŠTITÚCIÍ, ORGÁNOV, ÚRADOV A AGENTÚR EURÓPSKEJ ÚNIE

Európska komisia

| 20.11.2019 | SK | Úradný vestník Európskej únie | C 393/2 |
| --- | --- | --- | --- |

20.11.2019

SK

Úradný vestník Európskej únie

C 393/2

---

Výmenný kurz eura (1)

19. novembra 2019

(2019/C 393/02)

1 euro =

| | Mena | Výmenný kurz |
| --- | --- | --- |
| USD | Americký dolár | 1,1077 |
| JPY | Japonský jen | 120,46 |
| DKK | Dánska koruna | 7,4721 |
| GBP | Britská libra | 0,85573 |
| SEK | Švédska koruna | 10,6475 |
| CHF | Švajčiarsky frank | 1,0979 |
| ISK | Islandská koruna | 136,30 |
| NOK | Nórska koruna | 10,0853 |
| BGN | Bulharský lev | 1,9558 |
| CZK | Česká koruna | 25,565 |
| HUF | Maďarský forint | 334,93 |
| PLN | Poľský zlotý | 4,2877 |
| RON | Rumunský lei | 4,7763 |
| TRY | Turecká líra | 6,3310 |
| AUD | Austrálsky dolár | 1,6234 |
| CAD | Kanadský dolár | 1,4633 |
| HKD | Hongkongský dolár | 8,6709 |
| NZD | Novozélandský dolár | 1,7259 |
| SGD | Singapurský dolár | 1,5070 |
| KRW | Juhokórejský won | 1 292,01 |
| ZAR | Juhoafrický rand | 16,3211 |
| CNY | Čínsky juan | 7,7829 |
| HRK | Chorvátska kuna | 7,4429 |
| IDR | Indonézska rupia | 15 607,49 |
| MYR | Malajzijský ringgit | 4,6053 |
| PHP | Filipínske peso | 56,371 |
| RUB | Ruský rubeľ | 70,6272 |
| THB | Thajský baht | 33,458 |
| BRL | Brazílsky real | 4,6465 |
| MXN | Mexické peso | 21,3370 |
| INR | Indická rupia | 79,3975 |

Mena

Výmenný kurz

USD

Americký dolár

1,1077

JPY

Japonský jen

120,46

DKK

Dánska koruna

7,4721

GBP

Britská libra

0,85573

SEK

Švédska koruna

10,6475

CHF

Švajčiarsky frank

1,0979

ISK

Islandská koruna

136,30

NOK

Nórska koruna

10,0853

BGN

Bulharský lev

1,9558

CZK

Česká koruna

25,565

HUF

Maďarský forint

334,93

PLN

Poľský zlotý

4,2877

RON

Rumunský lei

4,7763

TRY

Turecká líra

6,3310

AUD

Austrálsky dolár

1,6234

CAD

Kanadský dolár

1,4633

HKD

Hongkongský dolár

8,6709

NZD

Novozélandský dolár

1,7259

SGD

Singapurský dolár

1,5070

KRW

Juhokórejský won

1 292,01

ZAR

Juhoafrický rand

16,3211

CNY

Čínsky juan

7,7829

HRK

Chorvátska kuna

7,4429

IDR

Indonézska rupia

15 607,49

MYR

Malajzijský ringgit

4,6053

PHP

Filipínske peso

56,371

RUB

Ruský rubeľ

70,6272

THB

Thajský baht

33,458

BRL

Brazílsky real

4,6465

MXN

Mexické peso

21,3370

INR

Indická rupia

79,3975

---

(1)  Zdroj: referenčný výmenný kurz publikovaný ECB.

---

V Oznamy

INÉ AKTY

Európska komisia

| 20.11.2019 | SK | Úradný vestník Európskej únie | C 393/3 |
| --- | --- | --- | --- |

20.11.2019

SK

Úradný vestník Európskej únie

C 393/3

---

Uverejnenie žiadosti o schválenie podstatnej zmeny špecifikácie výrobku podľa článku 50 ods. 2 písm. a) nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) č. 1151/2012 o systémoch kvality pre poľnohospodárske výrobky a potraviny

(2019/C 393/03)

Týmto uverejnením sa poskytuje právo vzniesť námietku proti žiadosti o zmenu podľa článku 51 nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) č. 1151/2012 (1) do troch mesiacov od dátumu tohto uverejnenia

ŽIADOSŤ O SCHVÁLENIE PODSTATNEJ ZMENY ŠPECIFIKÁCIE VÝROBKU S CHRÁNENÝM OZNAČENÍM PÔVODU ALEBO CHRÁNENÝM ZEMEPISNÝM OZNAČENÍM

Žiadosť o schválenie zmeny v súlade s článkom 53 ods. 2 prvým pododsekom nariadenia (EÚ) č. 1151/2012

„CINTA SENESE“

EÚ č.: PDO-IT-0491-AM01 – 5.4.2019

CHOP (X)
  CHZO ()

1.   Skupina ziadatelov a opravnený zaujem

| Consorzio di Tutela della Cinta Senese DOP |
| --- |
| Strada di Cerchiaia, 41/4 |
| 53100 Siena |
| ITALIA |

Consorzio di Tutela della Cinta Senese DOP

Strada di Cerchiaia, 41/4

53100 Siena

ITALIA

Tel. +39 05771606961

Fax +39 05771601244

E-mail: info@cintasenesedop.it

Konzorcium Consorzio di Tutela della Cinta Senese DOP tvoria výrobcovia „Cinta Senese“ a je oprávnené predložiť žiadosť o zmenu podľa článku 13 ods. 1 dekrétu ministerstva poľnohospodárskej, potravinárskej a lesníckej politiky (Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali) č. 12511 zo 14. októbra 2013.

2.   Clenský stat alebo tretia krajina

Taliansko

3.   Položky v špecifikácii, ktorých sa zmena týka

☐ Názov výrobku

☒ Opis výrobku

☒ Zemepisná oblasť

☐ Dôkaz o pôvode

☒ Spôsob výroby

☐ Súvislosť

☒ Označovanie

☒ Iné (kontroly)

4.   Typ zmeny (zmien)

☒ Zmena špecifikácie výrobku s registrovaným CHOP alebo CHZO, ktorú nemožno považovať za nepodstatnú v zmysle článku 53 ods. 2 tretieho pododseku nariadenia (EÚ) č. 1151/2012.

☐ Zmena špecifikácie výrobku s registrovaným CHOP alebo CHZO, ktorú nemožno považovať za nepodstatnú v zmysle článku 53 ods. 2 tretieho pododseku nariadenia (EÚ) č. 1151/2012 a v prípade ktorej nebol uverejnený jednotný dokument (alebo rovnocenný dokument).

5.   Zmeny

Opis výrobku

| — | Znenie článku 1 špecifikácie výrobku:

  „Chránené označenie pôvodu (CHOP)‚Cinta Senese’ sa vzťahuje výhradne na bravčové mäso zo zvierat, ktoré sa narodili, chovali a zabili v Toskánsku, a ktoré spĺňa podmienky a požiadavky stanovené v tejto špecifikácii výrobku, ktorá bola vypracovaná v súlade s nariadením (ES) č. 510/2006.“ |
| --- | --- |

—

Znenie článku 1 špecifikácie výrobku:

„Chránené označenie pôvodu (CHOP)‚Cinta Senese’ sa vzťahuje výhradne na bravčové mäso zo zvierat, ktoré sa narodili, chovali a zabili v Toskánsku, a ktoré spĺňa podmienky a požiadavky stanovené v tejto špecifikácii výrobku, ktorá bola vypracovaná v súlade s nariadením (ES) č. 510/2006.“

sa mení takto:

„Chránené označenie pôvodu (CHOP)‚Cinta Senese’ sa vzťahuje výhradne na všetky jedlé časti jatočného tela ošípaných, ktoré sa narodili, boli chované a zabité v Toskánsku a spĺňajú podmienky a požiadavky stanovené v tejto špecifikácii výrobku, ktorá bola vypracovaná v súlade s nariadením (EÚ) č. 1151/2012.“

Opis a dôvody zmien:

| 1. | Slová „bravčové mäso zo zvierat“ sa nahrádzajú slovami „všetky jedlé časti jatočného tela ošípaných“, keďže v novej verzii článku 2 špecifikácie výrobku sa stanovuje, že CHOP „Cinta Senese“ označuje nielen časti jatočného tela, ktoré možno určiť ako „mäso“, ale aj všetky ostatné jedlé časti jatočného tela.
  Táto zmena sa vzťahuje na bod 4.2 zhrnutia uverejneného v Úradnom vestníku Európskej únie C 200/16 zo 7. júla 2011 a je transponovaná do bodu 3.2 jednotného dokumentu pripojeného k tejto žiadosti o zmenu. |
| --- | --- |

1.

Slová „bravčové mäso zo zvierat“ sa nahrádzajú slovami „všetky jedlé časti jatočného tela ošípaných“, keďže v novej verzii článku 2 špecifikácie výrobku sa stanovuje, že CHOP „Cinta Senese“ označuje nielen časti jatočného tela, ktoré možno určiť ako „mäso“, ale aj všetky ostatné jedlé časti jatočného tela.

Táto zmena sa vzťahuje na bod 4.2 zhrnutia uverejneného v Úradnom vestníku Európskej únie C 200/16 zo 7. júla 2011 a je transponovaná do bodu 3.2 jednotného dokumentu pripojeného k tejto žiadosti o zmenu.

Úradnom vestníku Európskej únie

| 2. | Výraz „nariadením (ES) č. 510/2006“ sa nahrádza výrazom „nariadením (EÚ) č. 1151/2012“ s cieľom uviesť špecifikáciu výrobku do súladu s platnými právnymi predpismi týkajúcimi sa CHOP, chránených zemepisných označení (CHZO) a zaručených tradičných špecialít (ZTŠ). |
| --- | --- |

2.

Výraz „nariadením (ES) č. 510/2006“ sa nahrádza výrazom „nariadením (EÚ) č. 1151/2012“ s cieľom uviesť špecifikáciu výrobku do súladu s platnými právnymi predpismi týkajúcimi sa CHOP, chránených zemepisných označení (CHZO) a zaručených tradičných špecialít (ZTŠ).

| — | Znenie článku 2 špecifikácie výrobku:
  „CHOP ‚Cinta Senese’ sa vzťahuje na mäso získané v súlade s touto špecifikáciou výrobku.






  — | Fyzikálne a chemické vlastnosti
  Mäso môže získať chránené označenie pôvodu ‚Cinta Senese’ len vtedy, ak má tieto fyzikálne a chemické vlastnosti (na 100 g jedlého mäsa – 24 hodín post mortem):






  — | obsah vody maximálne 78 %, |
| --- | --- | --- | --- |

—

Znenie článku 2 špecifikácie výrobku:

„CHOP ‚Cinta Senese’ sa vzťahuje na mäso získané v súlade s touto špecifikáciou výrobku.

—

Fyzikálne a chemické vlastnosti

Mäso môže získať chránené označenie pôvodu ‚Cinta Senese’ len vtedy, ak má tieto fyzikálne a chemické vlastnosti (na 100 g jedlého mäsa – 24 hodín post mortem):

—

obsah vody maximálne 78 %,

| — | obsah tuku minimálne 2,5 % (vo vzťahu k svalu longissimus dorsi), |
| --- | --- |

—

obsah tuku minimálne 2,5 % (vo vzťahu k svalu longissimus dorsi),

| — | pH 45 (pH merané 45 minút post mortem) v rozpätí 6 až 6,5. |
| --- | --- |

—

pH 45 (pH merané 45 minút post mortem) v rozpätí 6 až 6,5.

| — | Vizuálne a organoleptické vlastnosti

  Mäso môže získať chránené označenie pôvodu ‚Cinta Senese’ len vtedy, ak má tieto vizuálne a organoleptické vlastnosti:






  — | výraznú ružovú a/alebo červenú farbu, |
| --- | --- | --- |

—

Vizuálne a organoleptické vlastnosti

Vizuálne a organoleptické vlastnosti

Mäso môže získať chránené označenie pôvodu ‚Cinta Senese’ len vtedy, ak má tieto vizuálne a organoleptické vlastnosti:

—

výraznú ružovú a/alebo červenú farbu,

| — | jemnú štruktúru, |
| --- | --- |

—

jemnú štruktúru,

| — | kompaktnú konzistenciu, musí byť mierne prerastené tukom, mäkké, šťavnaté s arómou čerstvého mäsa.“ |
| --- | --- |

—

kompaktnú konzistenciu, musí byť mierne prerastené tukom, mäkké, šťavnaté s arómou čerstvého mäsa.“

sa mení takto:

„CHOP ‚Cinta Senese’ sa vzťahuje na všetky jedlé časti získané v súlade s touto špecifikáciou výrobku z jatočného tela ošípaných, ktorých mäso má tieto vlastnosti:

| — | Fyzikálne a chemické vlastnosti (na 100 g jedlého mäsa – 24 hodín po zabití):






  — | obsah vody maximálne 78 %, |
| --- | --- | --- |

—

Fyzikálne a chemické vlastnosti (na 100 g jedlého mäsa – 24 hodín po zabití):

Fyzikálne a chemické vlastnosti

—

obsah vody maximálne 78 %,

| — | obsah tuku minimálne 2,5 %, |
| --- | --- |

—

obsah tuku minimálne 2,5 %,

| — | pH 45 (pH merané 45 minút po zabití) v rozpätí 6 až 6,5. |
| --- | --- |

—

pH 45 (pH merané 45 minút po zabití) v rozpätí 6 až 6,5.

| — | Senzorické vlastnosti:







  — | výrazná ružová a/alebo červená farba, |
| --- | --- | --- |

—

Senzorické vlastnosti:

Senzorické vlastnosti:

—

výrazná ružová a/alebo červená farba,

| — | jemná štruktúra, |
| --- | --- |

—

jemná štruktúra,

| — | konzistencia: kompaktná, mierne prerastená tukom, mäkká, s vôňou čerstvého mäsa.“ |
| --- | --- |

—

konzistencia: kompaktná, mierne prerastená tukom, mäkká, s vôňou čerstvého mäsa.“

Opis a dôvody zmien:

| 1. | Slová „na mäso získané“ sa nahrádzajú slovami „na všetky jedlé časti získané“, aby sa CHOP „Cinta Senese“ mohlo použiť na označenie nielen tých častí jatočného tela, ktoré možno definovať ako „mäso“, ale aj na všetky ostatné jedlé časti jatočného tela, čo zodpovedá tradícii, podľa ktorej možno konzumovať všetky jedlé časti ošípanej, a nie iba mäso. |
| --- | --- |

1.

Slová „na mäso získané“ sa nahrádzajú slovami „na všetky jedlé časti získané“, aby sa CHOP „Cinta Senese“ mohlo použiť na označenie nielen tých častí jatočného tela, ktoré možno definovať ako „mäso“, ale aj na všetky ostatné jedlé časti jatočného tela, čo zodpovedá tradícii, podľa ktorej možno konzumovať všetky jedlé časti ošípanej, a nie iba mäso.

| 2. | Dospelo sa k záveru, že vlastnosti, ktoré stanovené len pre „mäso“, sú uplatniteľné aj na opis jatočného tela; CHOP „Cinta Senese“ môže teda označovať nielen „mäso“, ale aj všetky ostatné jedlé časti jatočného tela. Preto:






  — | sa vkladajú slová „z jatočného tela ošípaných, ktorých mäso má nižšie uvedené vlastnosti“, |
| --- | --- | --- |

2.

Dospelo sa k záveru, že vlastnosti, ktoré stanovené len pre „mäso“, sú uplatniteľné aj na opis jatočného tela; CHOP „Cinta Senese“ môže teda označovať nielen „mäso“, ale aj všetky ostatné jedlé časti jatočného tela. Preto:

—

sa vkladajú slová „z jatočného tela ošípaných, ktorých mäso má nižšie uvedené vlastnosti“,

| — | zdôvodu eliminácie obmedzenia CHOP „Cinta Senese“ len na „mäso“, sa odstraňujú:






  — | slová „Mäso môže získať chránené označenie pôvodu ‚Cinta Senese’ len vtedy, ak má tieto fyzikálne a chemické vlastnosti“, |
| --- | --- | --- |

—

zdôvodu eliminácie obmedzenia CHOP „Cinta Senese“ len na „mäso“, sa odstraňujú:

—

slová „Mäso môže získať chránené označenie pôvodu ‚Cinta Senese’ len vtedy, ak má tieto fyzikálne a chemické vlastnosti“,

| — | slová „Mäso môže získať chránené označenie pôvodu ‚Cinta Senese’ len vtedy, ak má tieto vizuálne a organoleptické vlastnosti:“. |
| --- | --- |

—

slová „Mäso môže získať chránené označenie pôvodu ‚Cinta Senese’ len vtedy, ak má tieto vizuálne a organoleptické vlastnosti:“.

| 3. | Vypúšťajú sa slová „vo vzťahu k svalu longissimus dorsi“, keďže údaje o obsahu tuku možno overiť na iných častiach jatočného tela s rovnako spoľahlivým a reprezentatívnym výsledkom o kvalite certifikovaného výrobku. Povinnosť sledovať tejto údaj len na základe svalu „longissimus dorsi“ teda predstavuje obmedzenie, ktoré by sa malo odstrániť, čo predstavuje zosúladenie s parametrami stanovenými pre obsah vody a pH, pri ktorých nie je špecifikovaná anatomická časť, na základe ktorej sa má vykonať kontrola. Táto zmena sa vzťahuje na bod 4.2 zhrnutia uverejneného v Úradnom vestníku Európskej únie C 200 zo 7. júla 2011 a je transponovaná do bodu 3.2 jednotného dokumentu pripojeného k tejto žiadosti o zmenu. |
| --- | --- |

3.

Vypúšťajú sa slová „vo vzťahu k svalu longissimus dorsi“, keďže údaje o obsahu tuku možno overiť na iných častiach jatočného tela s rovnako spoľahlivým a reprezentatívnym výsledkom o kvalite certifikovaného výrobku. Povinnosť sledovať tejto údaj len na základe svalu „longissimus dorsi“ teda predstavuje obmedzenie, ktoré by sa malo odstrániť, čo predstavuje zosúladenie s parametrami stanovenými pre obsah vody a pH, pri ktorých nie je špecifikovaná anatomická časť, na základe ktorej sa má vykonať kontrola. Táto zmena sa vzťahuje na bod 4.2 zhrnutia uverejneného v Úradnom vestníku Európskej únie C 200 zo 7. júla 2011 a je transponovaná do bodu 3.2 jednotného dokumentu pripojeného k tejto žiadosti o zmenu.

Úradnom vestníku Európskej únie

| 4. | Slová „vizuálne a organoleptické“ sa nahrádzajú slovom „senzorické“, pretože po odbornej stránke lepšie vystihujú vlastnosti opísané v špecifikácii výrobku (farba, štruktúra a konzistencia). Táto zmena sa vzťahuje na bod 4.2 zhrnutia uverejneného v Úradnom vestníku Európskej únie C 200 zo 7. júla 2011 a je transponovaná do bodu 3.2 jednotného dokumentu pripojeného k tejto žiadosti o zmenu. |
| --- | --- |

4.

Slová „vizuálne a organoleptické“ sa nahrádzajú slovom „senzorické“, pretože po odbornej stránke lepšie vystihujú vlastnosti opísané v špecifikácii výrobku (farba, štruktúra a konzistencia). Táto zmena sa vzťahuje na bod 4.2 zhrnutia uverejneného v Úradnom vestníku Európskej únie C 200 zo 7. júla 2011 a je transponovaná do bodu 3.2 jednotného dokumentu pripojeného k tejto žiadosti o zmenu.

vizuálne a organoleptické

senzorické

Úradnom vestníku Európskej únie

| 5. | Vypúšťa sa slovo „šťavnaté“, pretože sa vzťahuje na parameter (chuť), ktorý sa nedá overiť jednoduchou vizuálnou skúškou výrobku, keďže ide o schopnosť potraviny vyvolať produkciu slín pri prežúvaní. Táto zmena sa vzťahuje na bod 4.2 zhrnutia uverejneného v Úradnom vestníku Európskej únie C 200 zo 7. júla 2011 a je transponovaná do bodu 3.2 jednotného dokumentu pripojeného k tejto žiadosti o zmenu. |
| --- | --- |

5.

Vypúšťa sa slovo „šťavnaté“, pretože sa vzťahuje na parameter (chuť), ktorý sa nedá overiť jednoduchou vizuálnou skúškou výrobku, keďže ide o schopnosť potraviny vyvolať produkciu slín pri prežúvaní. Táto zmena sa vzťahuje na bod 4.2 zhrnutia uverejneného v Úradnom vestníku Európskej únie C 200 zo 7. júla 2011 a je transponovaná do bodu 3.2 jednotného dokumentu pripojeného k tejto žiadosti o zmenu.

šťavnaté

Úradnom vestníku Európskej únie

Zemepisná oblasť

Zemepisná oblasť

| — | V článku 3 špecifikácie výrobku sa uvádza:

  „Zemepisná oblasť výroby mäsa s CHOP ‚Cinta Senese’ zahŕňa celé územie regiónu Toskánsko po nadmorskú výšku 1 200 metrov nad morom, nad ktorou nie sú environmentálne podmienky vhodné na chov.“ |
| --- | --- |

—

V článku 3 špecifikácie výrobku sa uvádza:

„Zemepisná oblasť výroby mäsa s CHOP ‚Cinta Senese’ zahŕňa celé územie regiónu Toskánsko po nadmorskú výšku 1 200 metrov nad morom, nad ktorou nie sú environmentálne podmienky vhodné na chov.“

Slovo „mäsa“ sa vypúšťa, keďže v novej verzii článku 2 sa stanovuje, že CHOP „Cinta Senese“ označuje nielen časti jatočného tela, ktoré možno definovať ako „mäso“, ale aj všetky ostatné jedlé časti jatočného tela.

Spôsob výroby

Spôsob výroby

| — | Nasledujúci odsek článku 5 špecifikácie výrobku:

  „Plemeno: medzi ošípané používané na výrobu mäsa označeného chráneným označením pôvodu ‚Cinta Senese’ patria výhradne zvieratá pochádzajúce z reprodukcie ošípaných zapísaných v registri chovov a/alebo plemennej knihe genetického typu ‚Cinta Senese’.“ |
| --- | --- |

—

Nasledujúci odsek článku 5 špecifikácie výrobku:

„Plemeno: medzi ošípané používané na výrobu mäsa označeného chráneným označením pôvodu ‚Cinta Senese’ patria výhradne zvieratá pochádzajúce z reprodukcie ošípaných zapísaných v registri chovov a/alebo plemennej knihe genetického typu ‚Cinta Senese’.“

sa mení takto:

„Plemeno: medzi ošípané, ktorých časti pochádzajú z jatočného tela označeného chráneným označením pôvodu ‚Cinta Senese’ patria výhradne zvieratá, ktorých obidvaja rodičia sú zapísaní v evidencii a/alebo plemennej knihe genetického typu ‚Cinta Senese’.“

Zmena spočíva v nahradení slov „používané na výrobu mäsa označeného“ slovami „ktorých časti pochádzajú z jatočného tela označeného“, aby sa táto časť textu prispôsobila novému zneniu článku 2, podľa ktorého CHOP „Cinta Senese“ označuje nielen časti jatočného tela, ktoré možno definovať ako „mäso“, ale aj všetky ostatné jedlé časti jatočného tela.

| — | Nasledujúci odsek článku 5 špecifikácie výrobku:

  „V prípade prasiatok do veku 4 mesiacov však môžu kŕmne doplnky tvoriť celú dennú kŕmnu dávku, keďže ide o zvieratá, ktoré sú tiež chované v ošipárni.“ |
| --- | --- |

—

Nasledujúci odsek článku 5 špecifikácie výrobku:

„V prípade prasiatok do veku 4 mesiacov však môžu kŕmne doplnky tvoriť celú dennú kŕmnu dávku, keďže ide o zvieratá, ktoré sú tiež chované v ošipárni.“

sa mení takto:

„Keďže prasiatka do veku štyroch mesiacov a oprasené prasnice možno chovať v ošipárni, doplnkové krmivo môže tvoriť celú ich dennú kŕmnu dávku bez ohľadu na druh použitého doplnkového krmiva.“

Zmena spočíva vo:

| 1. | vložení slov „a oprasené prasnice“ s cieľom stanoviť, že možnosť splniť denné výživové potreby podávaním doplnkového krmiva v množstve zodpovedajúcom celej kŕmnej dávke platí nielen pre prasiatka do veku štyroch mesiacov, ale aj pre prasnice v období laktácie, ktoré je pre ne obzvlášť náročnou fázou životného cyklu, počas ktorej potrebujú adekvátny prísun bielkovín; |
| --- | --- |

1.

vložení slov „a oprasené prasnice“ s cieľom stanoviť, že možnosť splniť denné výživové potreby podávaním doplnkového krmiva v množstve zodpovedajúcom celej kŕmnej dávke platí nielen pre prasiatka do veku štyroch mesiacov, ale aj pre prasnice v období laktácie, ktoré je pre ne obzvlášť náročnou fázou životného cyklu, počas ktorej potrebujú adekvátny prísun bielkovín;

| 2. | vložení slov „bez ohľadu na druh použitých doplnkov“ s cieľom stanoviť, že produkty, ktoré tvoria kŕmnu dávku prasiatok do veku štyroch mesiacov a oprasených prasníc, sa môžu líšiť od produktov, ktoré sa používajú na prípravu kŕmnej dávky vo všetkých ostatných prípadoch, pretože prasiatka do veku štyroch mesiacov, ako aj oprasené prasnice prechádzajú obzvlášť náročnou fázou životného cyklu, počas ktorej potrebujú adekvátny prísun bielkovín. |
| --- | --- |

2.

vložení slov „bez ohľadu na druh použitých doplnkov“ s cieľom stanoviť, že produkty, ktoré tvoria kŕmnu dávku prasiatok do veku štyroch mesiacov a oprasených prasníc, sa môžu líšiť od produktov, ktoré sa používajú na prípravu kŕmnej dávky vo všetkých ostatných prípadoch, pretože prasiatka do veku štyroch mesiacov, ako aj oprasené prasnice prechádzajú obzvlášť náročnou fázou životného cyklu, počas ktorej potrebujú adekvátny prísun bielkovín.

| — | Nasledujúci odsek článku 5 špecifikácie výrobku:
  „Pokiaľ ide o tieto zložky, povolené sú tieto výrobky:






  — | energetické produkty: všetky celé obilniny, |
| --- | --- | --- |

—

Nasledujúci odsek článku 5 špecifikácie výrobku:

„Pokiaľ ide o tieto zložky, povolené sú tieto výrobky:

—

energetické produkty: všetky celé obilniny,

| — | bielkovinové produkty: olejniny (okrem sóje a výrobkov z nej) a všetky celé strukoviny, |
| --- | --- |

—

bielkovinové produkty: olejniny (okrem sóje a výrobkov z nej) a všetky celé strukoviny,

| — | produkty bohaté na vlákninu: zelené krmivo, čerstvé ovocie a zelenina, vedľajšie produkty mletia obilnín.“ |
| --- | --- |

—

produkty bohaté na vlákninu: zelené krmivo, čerstvé ovocie a zelenina, vedľajšie produkty mletia obilnín.“

sa mení takto:

„Ako doplnkové krmivo sú povolené tieto produkty:

| — | energetické produkty: všetky celozrnné obilniny a/alebo ich vedľajšie produkty vrátane vedľajších produktov mletia obilnín, |
| --- | --- |

—

energetické produkty: všetky celozrnné obilniny a/alebo ich vedľajšie produkty vrátane vedľajších produktov mletia obilnín,

| — | bielkovinové produkty: olejniny (okrem sóje a výrobkov z nej) a všetky celozrnné strukoviny a/alebo ich vedľajšie produkty, |
| --- | --- |

—

bielkovinové produkty: olejniny (okrem sóje a výrobkov z nej) a všetky celozrnné strukoviny a/alebo ich vedľajšie produkty,

| — | vláknina: zelené krmivo, čerstvé ovocie a zelenina a/alebo ich vedľajšie produkty.“ |
| --- | --- |

—

vláknina: zelené krmivo, čerstvé ovocie a zelenina a/alebo ich vedľajšie produkty.“

Zmena spočíva vo:

| 1. | vložení slov „a/alebo ich vedľajšie produkty“ pri všetkých kategóriách doplnkových krmív, ktoré možno použiť na účely kŕmnej dávky, s cieľom stanoviť, že pre každú kategóriu možno použiť zodpovedajúce vedľajšie produkty (ako doplnkové alebo náhradné látky), keďže ide o krmivá, ktoré nepredstavujú zdravotnú kontraindikáciu a ktorých konzumácia nemá nepriaznivý vplyv na vlastnosti častí jatočných polovíc s CHOP „Cinta Senese“; |
| --- | --- |

1.

vložení slov „a/alebo ich vedľajšie produkty“ pri všetkých kategóriách doplnkových krmív, ktoré možno použiť na účely kŕmnej dávky, s cieľom stanoviť, že pre každú kategóriu možno použiť zodpovedajúce vedľajšie produkty (ako doplnkové alebo náhradné látky), keďže ide o krmivá, ktoré nepredstavujú zdravotnú kontraindikáciu a ktorých konzumácia nemá nepriaznivý vplyv na vlastnosti častí jatočných polovíc s CHOP „Cinta Senese“;

| 2. | vypustení slov „vedľajšie produkty mletia obilnín“ zo zarážky „produkty bohaté na vlákninu“, a ich nahradení slovami „vrátane vedľajších produktov mletia obilnín“ v zarážke „obilniny“, pretože z dôvodu zrozumiteľnosti textu je logickejšie uviesť ich na tomto mieste. |
| --- | --- |

2.

vypustení slov „vedľajšie produkty mletia obilnín“ zo zarážky „produkty bohaté na vlákninu“, a ich nahradení slovami „vrátane vedľajších produktov mletia obilnín“ v zarážke „obilniny“, pretože z dôvodu zrozumiteľnosti textu je logickejšie uviesť ich na tomto mieste.

Táto zmena je transponovaná do bodu 3.3 jednotného dokumentu pripojeného k tejto žiadosti o zmenu.

| — | V znení článku 5 špecifikácie výrobku sa za vetu:

  „Vypálenie značky a/alebo etikety sa musí uskutočniť na bitúnku a/alebo v rozrábkarni.“ |
| --- | --- |

—

V znení článku 5 špecifikácie výrobku sa za vetu:

„Vypálenie značky a/alebo etikety sa musí uskutočniť na bitúnku a/alebo v rozrábkarni.“

vkladá (bez zmeny) táto veta, ktorá bola pôvodne uvedená v ustanovení článku 8 špecifikácie výrobku:

„Vypálená značka sa skladá z loga chráneného označenia pôvodu ‚Cinta Senese’ a kódu bitúnku.“

Dôvodom tohto premiestnenia je skutočnosť, že ide o ustanovenie týkajúce sa jedného aspektu (vypálenie značky), ktorý zodpovedá fáze pred uvedením výrobku na trh (zabitie) a ktorý je upravený v článku 5, kým článok 8 sa týka informácií, ktoré musia byť pripojené k samotnému výrobku (po zabití a rozrábke) pri jeho uvedení na trh.

| — | V článku 5 špecifikácie výrobku, v ktorom sa uvádza:

  „Po zabití sa mäso schladí a naporciuje tak, aby sa získali kusy a časti určené na uvedenie na trh alebo na výrobu tradičných toskánskych mäsových výrobkov.“, |
| --- | --- |

—

V článku 5 špecifikácie výrobku, v ktorom sa uvádza:

„Po zabití sa mäso schladí a naporciuje tak, aby sa získali kusy a časti určené na uvedenie na trh alebo na výrobu tradičných toskánskych mäsových výrobkov.“,

slovo „mäso“ sa nahrádza výrazom „jatočná polovica“, keďže v novom znení článku 2 sa stanovuje, že CHOP „Cinta Senese“ označuje nielen časti jatočného tela, ktoré možno definovať ako „mäso“, ale aj všetky ostatné jedlé časti jatočnej polovice. Z toho vyplýva, že:

„Po zabití sa jatočná polovica schladí a naporciuje tak, aby sa získali kusy a časti určené na uvedenie na trh alebo na výrobu tradičných toskánskych mäsových výrobkov.“

Označovanie

Označovanie

| — | Znenie článku 8 špecifikácie výrobku:
  „Všetky kusy odrezané z jatočnej polovičky s vypálenou značkou a určené pre konečného spotrebiteľa musia mať rozlišujúcu značku s týmito informáciami:






  1. | logo uvedené v článku 9; |
| --- | --- | --- |

—

Znenie článku 8 špecifikácie výrobku:

„Všetky kusy odrezané z jatočnej polovičky s vypálenou značkou a určené pre konečného spotrebiteľa musia mať rozlišujúcu značku s týmito informáciami:

1.

logo uvedené v článku 9;

| 2. | názov chráneného označenia: Cinta Senese D.O.P.; |
| --- | --- |

2.

názov chráneného označenia: Cinta Senese D.O.P.;

| 3. | symbol EÚ alebo poznámka, „Denominazione d’Origine Protetta“; |
| --- | --- |

3.

symbol EÚ alebo poznámka, „Denominazione d’Origine Protetta“;

| 4. | kód vysledovateľnosti, vďaka ktorému možno zviera identifikovať (miesto a dátum narodenia) a vyhľadať miesto a dátum zabitia a rozrábky, ako aj množstvá uvedené do predaja. |
| --- | --- |

4.

kód vysledovateľnosti, vďaka ktorému možno zviera identifikovať (miesto a dátum narodenia) a vyhľadať miesto a dátum zabitia a rozrábky, ako aj množstvá uvedené do predaja.

Značka s uvedenými údajmi musí byť neporušiteľná, pokiaľ ide o anatomické kusy a/alebo balené výrobky.

Prípadné informácie o záruke v prospech spotrebiteľa.“

sa nahrádza takto:

„Na všetkých kusoch odrezaných z jatočnej polovice s vypálenou značkou a určených pre konečného spotrebiteľa musí byť umiestnená etiketa s týmito informáciami:

| 1. | logo uvedené v článku 9; |
| --- | --- |

1.

logo uvedené v článku 9;

| 2. | názov chráneného označenia: Cinta Senese D.O.P.; |
| --- | --- |

2.

názov chráneného označenia: Cinta Senese D.O.P.;

| 3. | symbol Únie; |
| --- | --- |

3.

symbol Únie;

| 4. | kód vysledovateľnosti, vďaka ktorému možno zviera identifikovať (miesto a dátum narodenia) a vyhľadať miesto a dátum zabitia a rozrábky, ako aj množstvá uvedené do predaja. |
| --- | --- |

4.

kód vysledovateľnosti, vďaka ktorému možno zviera identifikovať (miesto a dátum narodenia) a vyhľadať miesto a dátum zabitia a rozrábky, ako aj množstvá uvedené do predaja.

V prípade spotrebiteľsky baleného výrobku určenému konečnému spotrebiteľovi musia byť tieto informácie uvedené na neporušiteľnej etikete, ktorá je neoddeliteľná od výrobku.

Takisto možno uviesť prípadné informácie o záruke určené spotrebiteľovi.“

Opis a dôvody zmien:

| 1. | v tretej zarážke zoznamu sa v záujme lepšej zrozumiteľnosti ustanovenia výraz „EÚ“ nahrádza výrazom „Únie“ a vypúšťajú sa slová „a poznámka ‚Denominazione d’Origine Protetta’“, pretože [ako je stanovené v článku 12 ods. 3 nariadenia (EÚ) č. 1151/2012] použitie symbolu Únie je povinné a nemožno ho nahradiť výrazom „Denominazione d’Origine Protetta“ alebo skratkou „D.O.P.“ (jej použitie je už navyše stanovené v druhej zarážke tohto zoznamu). Táto zmena sa vzťahuje na bod 4.8 zhrnutia uverejneného v Úradnom vestníku Európskej únie C 200/16 zo 7. júla 2011 a je transponovaná do bodu 3.6 jednotného dokumentu pripojeného k tejto žiadosti o zmenu; |
| --- | --- |

1.

v tretej zarážke zoznamu sa v záujme lepšej zrozumiteľnosti ustanovenia výraz „EÚ“ nahrádza výrazom „Únie“ a vypúšťajú sa slová „a poznámka ‚Denominazione d’Origine Protetta’“, pretože [ako je stanovené v článku 12 ods. 3 nariadenia (EÚ) č. 1151/2012] použitie symbolu Únie je povinné a nemožno ho nahradiť výrazom „Denominazione d’Origine Protetta“ alebo skratkou „D.O.P.“ (jej použitie je už navyše stanovené v druhej zarážke tohto zoznamu). Táto zmena sa vzťahuje na bod 4.8 zhrnutia uverejneného v Úradnom vestníku Európskej únie C 200/16 zo 7. júla 2011 a je transponovaná do bodu 3.6 jednotného dokumentu pripojeného k tejto žiadosti o zmenu;

| 2. | veta „Značka s uvedenými údajmi musí byť neporušiteľná, pokiaľ ide o anatomické kusy a/alebo balené výrobky“ sa s cieľom objasniť toto ustanovenie nahrádza vetou „V prípade spotrebiteľsky baleného výrobku určenému konečnému spotrebiteľovi musia byť tieto informácie uvedené na neporušiteľnej etikete, ktorá je neoddeliteľná od výrobku.“. Táto zmena sa vzťahuje na bod 4.8 zhrnutia uverejneného v Úradnom vestníku Európskej únie C 200/16 zo 7. júla 2011 a je transponovaná do bodu 3.6 jednotného dokumentu pripojeného k tejto žiadosti o zmenu; |
| --- | --- |

2.

veta „Značka s uvedenými údajmi musí byť neporušiteľná, pokiaľ ide o anatomické kusy a/alebo balené výrobky“ sa s cieľom objasniť toto ustanovenie nahrádza vetou „V prípade spotrebiteľsky baleného výrobku určenému konečnému spotrebiteľovi musia byť tieto informácie uvedené na neporušiteľnej etikete, ktorá je neoddeliteľná od výrobku.“. Táto zmena sa vzťahuje na bod 4.8 zhrnutia uverejneného v Úradnom vestníku Európskej únie C 200/16 zo 7. júla 2011 a je transponovaná do bodu 3.6 jednotného dokumentu pripojeného k tejto žiadosti o zmenu;

| 3. | v záujme lepšej zrozumiteľnosti textu sa slová „prípadné informácie o záruke v prospech spotrebiteľa“, obsiahnuté v článku 8, sa nahrádzajú slovami „Takisto možno uviesť prípadné informácie o záruke určené spotrebiteľovi“ |
| --- | --- |

3.

v záujme lepšej zrozumiteľnosti textu sa slová „prípadné informácie o záruke v prospech spotrebiteľa“, obsiahnuté v článku 8, sa nahrádzajú slovami „Takisto možno uviesť prípadné informácie o záruke určené spotrebiteľovi“

Iné

Iné

Kontroly

| — | Znenie článku 7 špecifikácie výrobku:

  „Kontrolu súladu výrobku so špecifikáciou výrobku vykonáva kontrolný orgán, v súlade s ustanoveniami článkov 10 a 11 nariadenia (ES) č. 510/2006. Týmto orgánom je: Istituto Nord Est Qualità – I.N.E.Q, Via Nazionale, 33/35 – 33030 Villanova di San Daniele del Friuli (Udine), Italia, tel. 0432 956951; fax 0432 956955; e-mail: info@ineq.it.“ |
| --- | --- |

—

Znenie článku 7 špecifikácie výrobku:

„Kontrolu súladu výrobku so špecifikáciou výrobku vykonáva kontrolný orgán, v súlade s ustanoveniami článkov 10 a 11 nariadenia (ES) č. 510/2006. Týmto orgánom je: Istituto Nord Est Qualità – I.N.E.Q, Via Nazionale, 33/35 – 33030 Villanova di San Daniele del Friuli (Udine), Italia, tel. 0432 956951; fax 0432 956955; e-mail: info@ineq.it.“

sa zmenilo s cieľom uviesť špecifikáciu výrobku do súladu s právnymi predpismi týkajúcich sa CHOP, CHZO a ZTŠ a aktualizovať kontaktné údaje kontrolného orgánu, ktorému sa (po prijatí špecifikácie výrobku) zmenil názov a adresa:

„Overovanie dodržiavania špecifikácie výrobku sa vykonáva v súlade s ustanoveniami článku 37 nariadenia (EÚ) č. 1151/2012. Touto úlohou je poverený tento kontrolný orgán: IFCQ CERTIFICAZIONI, via Rodeano n° 71, San Daniele del Friuli (Udine), Italia, tel. 0432 940349; fax 0432 943357; e-mail: info@ifcq.it, ifcq@pec.it“

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„CINTA SENESE“

„CINTA SENESE“

EÚ č.: PDO-IT-0491-AM01 – 5.4.2019

EÚ č.: PDO-IT-0491-AM01 – 5.4.2019

CHOP (X) CHZO ()

CHOP (X) CHZO ()

1.   Názov

Názov

„Cinta Senese“

2.   Členský štát alebo tretia krajina

Členský štát alebo tretia krajina

Taliansko

3.   Opis poľnohospodárskeho výrobku alebo potraviny

Opis poľnohospodárskeho výrobku alebo potraviny

3.1.   Druh výrobku

Druh výrobku

Trieda 1.1. Čerstvé mäso (a droby)

3.2.   Opis výrobku, na ktorý sa vzťahuje názov uvedený v bode 1

Opis výrobku, na ktorý sa vzťahuje názov uvedený v bode 1

Chránené označenie pôvodu „Cinta Senese“ sa vzťahuje na všetky jedlé časti jatočných tiel ošípaných plemena Cinta Senese, ktoré boli odchované v extenzívnom alebo poloextenzívnom chove a pochádzajú zo zvierat, ktorých obidvaja rodičia sú zapísaní v evidencii a/alebo plemennej knihe genetického typu „Cinta Senese“.

V čase uvedenia na trh musí mať mäso s CHOP „Cinta Senese“ tieto fyzikálno-chemické vlastnosti (na 100 g jedlého mäsa – 24 hodín po zabití): obsah vody maximálne 78 %; obsah tuku minimálne 2,5 %; pH 45 (pH merané 45 minút po zabití): v rozpätí 6 až 6,5.

Okrem toho musí mať tieto senzorické vlastnosti: výrazná ružová a/alebo červená farba; jemná štruktúra; konzistencia: kompaktná, mierne prerastená tukom, mäkká, s vôňou čerstvého mäsa.

3.3.   Krmivo (len pri výrobkoch živočíšneho pôvodu) a suroviny (len pri spracovaných výrobkoch)

Krmivo (len pri výrobkoch živočíšneho pôvodu) a suroviny (len pri spracovaných výrobkoch)

Kŕmenie sa zabezpečuje pastvou v lesoch a/alebo bezlesných oblastiach osiatych krmovinami a obilninami v oblasti vymedzenej v bode 4. V prípade ošípaných starších ako štyri mesiace je povolené denne obohacovať kŕmnu dávku doplnkovým krmivom, ktorého množstvo predstavuje maximálne 2 % živej hmotnosti zvieraťa.

Vo výnimočných prípadoch, t. j. počas výskytu alebo po výskyte nepriaznivých poveternostných podmienok, ktoré bránia úplnému využívaniu pastvín alebo lesov (sucho, dlhé obdobie dažďov alebo pretrvávanie snehovej pokrývky), je v záujme zabezpečenia normálnej výživy zvierat povolené denné obohacovanie kŕmnej dávky doplnkovým krmivom, ktorého množstvo predstavuje maximálne 3 % živej hmotnosti).

Aspoň 60 % celkovej hmotnosti doplnkového krmiva podávaného zvieratám musia tvoriť zložky pochádzajúce zo zemepisnej oblasti výroby.

Ako doplnkové krmivo sú povolené tieto produkty:

| — | energetické produkty: všetky celozrnné obilniny a/alebo ich vedľajšie produkty vrátane vedľajších produktov mletia obilnín, |
| --- | --- |

—

energetické produkty: všetky celozrnné obilniny a/alebo ich vedľajšie produkty vrátane vedľajších produktov mletia obilnín,

| — | bielkovinové produkty: olejniny (okrem sóje a výrobkov z nej) a všetky celozrnné strukoviny a/alebo ich vedľajšie produkty, |
| --- | --- |

—

bielkovinové produkty: olejniny (okrem sóje a výrobkov z nej) a všetky celozrnné strukoviny a/alebo ich vedľajšie produkty,

| — | vláknina: zelené krmivo, čerstvé ovocie a zelenina a/alebo ich vedľajšie produkty. |
| --- | --- |

—

vláknina: zelené krmivo, čerstvé ovocie a zelenina a/alebo ich vedľajšie produkty.

Zároveň sa povoľuje používanie vitamínových a/alebo minerálnych doplnkov.

3.4.   Špecifické kroky výroby, ktoré sa musia uskutočniť vo vymedzenej zemepisnej oblasti

Špecifické kroky výroby, ktoré sa musia uskutočniť vo vymedzenej zemepisnej oblasti

Medzi kroky výroby, ktoré sa musia uskutočniť v zemepisnej oblasti vymedzenej v bode 4 tohto jednotného dokumentu, patria narodenie, chov a zabitie zvierat, z ktorých pochádza mäso s CHOP „Cinta Senese“.

3.5.   Špecifické pravidlá krájania, strúhania, balenia atď. výrobku, na ktorý sa vzťahuje registrovaný názov

Špecifické pravidlá krájania, strúhania, balenia atď. výrobku, na ktorý sa vzťahuje registrovaný názov

—

3.6.   Špecifické pravidlá označovania výrobku, na ktorý sa vzťahuje registrovaný názov

Špecifické pravidlá označovania výrobku, na ktorý sa vzťahuje registrovaný názov

Jatočné polovice „Cinta Senese“ musia mať vypálenú značku na týchto miestach: šunka, chrbtovina, bôčik, pliecko a lalok. Vypálená značka sa skladá z loga chráneného označenia pôvodu „Cinta Senese“ a kódu bitúnku.

Na všetkých kusoch odrezaných z jatočnej polovice s vypálenou značkou a určených pre konečného spotrebiteľa musí byť umiestnená etiketa s týmito informáciami:

| 1. | logo; |
| --- | --- |

1.

logo;

| 2. | názov chráneného označenia: Cinta Senese D.O.P.; |
| --- | --- |

2.

názov chráneného označenia: Cinta Senese D.O.P.;

| 3. | symbol Únie; |
| --- | --- |

3.

symbol Únie;

| 4. | kód vysledovateľnosti, vďaka ktorému možno zviera identifikovať (miesto a dátum narodenia) a vyhľadať miesto a dátum zabitia a rozrábky, ako aj množstvá uvedené do predaja. |
| --- | --- |

4.

kód vysledovateľnosti, vďaka ktorému možno zviera identifikovať (miesto a dátum narodenia) a vyhľadať miesto a dátum zabitia a rozrábky, ako aj množstvá uvedené do predaja.

V prípade spotrebiteľsky baleného výrobku určenému konečnému spotrebiteľovi musia byť tieto informácie uvedené na neporušiteľnej etikete, ktorá je neoddeliteľná od výrobku.

Logo pozostáva z tmavočerveného heraldického znaku s vyobrazením ošípanej tmavosivej farby opásanej bielym pásom, ktorý je obkolesený tmavočerveným kruhom, v ktorého vnútornej časti sa nachádza nápis „allevata in Toscana secondo tradizione“ (pochádza s tradičného chovu v Toskánsku). Pod kruhom je uvedené „Cinta Senese D.O.P.“ (Cinta Senese CHOP). Logo môže byť napísané rovnakými písmenami (aj v čiernobielom vyhotovení) na rôznych podkladových materiáloch. Zväčšenie a zmenšenie loga je prípustné, pokiaľ sa dodržia proporcie a rozvrhnutie textu.

allevata in Toscana secondo tradizione

Image 1

4.   Stručné vymedzenie zemepisnej oblasti

Stručné vymedzenie zemepisnej oblasti

Oblasť výroby zahŕňa celé územie regiónu Toskánsko po nadmorskú výšku 1 200 metrov nad morom, nad ktorou nie sú environmentálne podmienky vhodné na chov.

5.   Súvislosť so zemepisnou oblasťou

Súvislosť so zemepisnou oblasťou

Spojenie medzi označením CHOP „Cinta Senese“ a oblasťou pôvodu je daná spôsobom chovu a kŕmenia plemena, vďaka ktorým získava svoje charakteristické vlastnosti opísané v bode 3.2. Vymedzená zemepisná oblasť sa vyznačuje zmiešanými lesmi bohatými na duby, ktoré produkujú žalude, ako aj okrajovými osevnými plochami. Tieto pastviny s často chudobnými porastom a ílovitými pôdami sa spravidla osievajú krmovinami a sú typické pre pôdne a klimatické podmienky v Toskánku. V priebehu storočí ľudia vyšľachtili plemeno Cinta Senese s robustnou stavbou tela a silnými končatinami, ktoré je nenáročné, prispôsobivé a odolné proti chorobám a dokáže sa živiť takmer výhradne z prírodných zdrojov typických pre Toskánsko. Odjakživa sa chová extenzívne a/alebo poloextenzívne. Ošípané sa voľne pasú v lesoch a na vhodných plochách; noci alebo kritické obdobia pred pôrodom alebo po pôrode prečkávajú v chlieve. Tento spôsob chovu, pri ktorom ošípané využívajú zdroje, ktoré im poskytujú lesy a pozemky, umožňuje vyhnúť sa množstvu zdravotných problémov a zvieratá nie sú vystavené stresu, čo sú faktory, ktoré sa priaznivo prejavujú na zložení a kvalite mäsa. Mäso sa vyznačuje miernym prerastením vnútrosvalovým tukom viditeľným na reze, ako aj minimálnym obsahom tuku uvedeným v bode 3.2, čo nie je pre bravčové mäso typické a považuje sa za určujúci faktor pre chuť s lahodnosť. Mäso „Cinta Senese“ je zaujímavé aj zložením nenasýtených mastných kyselín, ktoré sa vyznačuje vysokým obsahom kyseliny olejovej (prekurzor aróm priaznivo ovplyvňujúcich organoleptické vlastnosti) a nižším percentuálnym podielom kyseliny linolovej, ktorá v nadmernom spôsobuje zníženie kvality výrobku. Tieto vlastnosti sú dané tým, že ošípané sa živia typicky toskánskym lesným a lúčnym porastom.

Pastva má okrem toho vplyv na genetické vlastnosti, vďaka ktorým je mäso mimoriadne vhodné na spotrebu v čerstvom stave a vo forme spracovaných výrobkov – lepšie zadržiava vodu a pri vare teda dochádza k minimálnej strate vody a v počiatočnej fáze zrenia spracovaných výrobkov dochádza z rovnakého dôvodu k minimálnej strate slaného nálevu.

To, že mäso „Cinta Senese“ je dodnes priamo spojené s oblasťou svojho pôvodu, možno okrem iného pripísať tomu, že v minulosti bola mimoriadne podporovaná jeho kvalita vzhľadom na to, že bolo považované za typickú súčasť toskánskej potravinárskej tradície. Vďaka týmto opatreniam regionálnych správnych orgánov získavalo mäso „Cinta Senese“ čoraz významnejšie zastúpenie na trhu a rôzne časti tohto mäsa sú aj v ponuke reštaurácií.

V súčasnosti je mäso s označením „Cinta Senese“ veľmi žiadané a predáva sa za vyššie ceny ako ostatné druhy mäsa, o čom svedčia záznamy zozname Obchodnej, priemyselnej, živnostenskej a poľnohospodárskej komory v Siene (Camera di Commercio dell’Industria dell’Artigianato e Agricoltura di Siena) v rokoch 2001 a 2002.

Odkaz na uverejnenie špecifikácie

Odkaz na uverejnenie špecifikácie

(článok 6 ods. 1 druhý pododsek tohto nariadenia)

Konsolidované znenie špecifikácie výrobku je dostupné na tejto internetovej adrese: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335.

Takisto je dostupné

priamo na domovskej stránke ministerstva poľnohospodárskej, potravinárskej a lesníckej politiky (www.politicheagricole.it) po kliknutí na „Qualità“ [kvalita] (vpravo hore na obrazovke), potom na „Prodotti DOP IGP STG“ [výrobky s CHOP, CHZO a ZTŠ] (vľavo na obrazovke) a napokon na „Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE“ [špecifikácie výrobkov predložené Európskej únii na preskúmanie].

---

(1)  Ú. v. EÚ L 343, 14.12.2012, s. 1.

1

---

| 20.11.2019 | SK | Úradný vestník Európskej únie | C 393/12 |
| --- | --- | --- | --- |

20.11.2019

SK

Úradný vestník Európskej únie

C 393/12

---

Uverejnenie žiadosti o zápis názvu do registra podľa článku 50 ods. 2 písm. b) nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) č. 1151/2012 o systémoch kvality pre poľnohospodárske výrobky a potraviny

(2019/C 393/04)

Týmto uverejnením sa poskytuje právo vzniesť námietku proti žiadosti podľa článku 51 nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) č. 1151/2012 (1) do troch mesiacov od dátumu tohto uverejnenia

ŠPECIFIKÁCIA VÝROBKU AKO ZARUČENEJ TRADIČNEJ ŠPECIALITY

„AMATRICIANA TRADIZIONALE“

EÚ č.: TSG-IT-02390 – 31.1.2018

„Taliansko“

1.   NÁZOV (NÁZVY) NA ZÁPIS DO REGISTRA

„Amatriciana Tradizionale“

2.   DRUH VÝROBKU

Trieda 2.21. Hotové jedlá

3.   DÔVODY ZÁPISU DO REGISTRA

3.1.   Ide o výrobok, ktorý:

☐ sa vyznačuje spôsobom výroby, spôsobom spracovania alebo zložením, ktoré sa tradične používajú v prípade daného výrobku alebo danej potraviny

☒ sa vyrába z tradične používaných surovín alebo prísad

Tradičný charakter omáčky „Amatriciana Tradizionale“ je spojený s prísadami a špecifickou metódou výroby, ktorý sa tradične používa v oblasti výroby Monti della Laga, odkiaľ omáčka pochádza.

Existujú dva varianty tejto omáčky podávanej s cestovinami – na okamžité alebo neskoršie použitie.

3.2.   Ide o názov, ktorý:

☒ sa tradične používa na označenie špecifického výrobku

☐ vyjadruje tradičný alebo špecifický charakter výrobku

Názov „Amatriciana Tradizionale“ sa používa na označenie potravinového výrobku pripravovaného podľa starodávnej výrobnej metódy/receptúry z oblasti Amatrice, ako aj na označenie špecifických prísad (paradajky, bravčový lalok), ktoré dodávajú výrobku jeho charakteristické vlastnosti.

Omáčka „Amatriciana Tradizionale“ je svetoznáma; zemepisná oblasť jej výroby nemá vplyv na kvalitu ani vlastnosti výrobku.

4.   OPIS

4.1.   Opis výrobku, na ktorý sa vzťahuje názov uvedený v bode 1, vrátane jeho hlavných fyzikálnych, chemických, mikrobiologických alebo organoleptických vlastností, z ktorých vyplýva špecifický charakter výrobku (článok 7 ods. 2 tohto nariadenia)

„Amatriciana Tradizionale“ je potravinový výrobok, ktorý sa uvádza na trh v dvoch variantoch:

| — | omáčka určená na okamžitú spotrebu, |
| --- | --- |

—

omáčka určená na okamžitú spotrebu,

| — | omáčka určená na neskoršiu spotrebu. |
| --- | --- |

—

omáčka určená na neskoršiu spotrebu.

V čase uvedenia na trh má tieto organoleptické vlastnosti:

| — | farba: červená rôznej intenzity, |
| --- | --- |

—

farba: červená rôznej intenzity,

| — | vzhľad výrobku: krémová a homogénna, s paradajkovým pyré („passata“) obsahujúcim zrniečka a/alebo hustou dužinou s rozoznateľnými kúskami paradajok, |
| --- | --- |

—

vzhľad výrobku: krémová a homogénna, s paradajkovým pyré („passata“) obsahujúcim zrniečka a/alebo hustou dužinou s rozoznateľnými kúskami paradajok,

| — | chuť: typická chuť zrelých paradajok s chuťovými tónmi použitého tradičného vyzretého bravčového laloka („guanciale“) a sušeného alebo čerstvého čili papričky a/alebo čierneho korenia, |
| --- | --- |

—

chuť: typická chuť zrelých paradajok s chuťovými tónmi použitého tradičného vyzretého bravčového laloka („guanciale“) a sušeného alebo čerstvého čili papričky a/alebo čierneho korenia,

| — | vôňa: charakteristická vôňa zrelých paradajok typická pre čerstvý výrobok, |
| --- | --- |

—

vôňa: charakteristická vôňa zrelých paradajok typická pre čerstvý výrobok,

| — | obsah tuku: najmenej 15 g na 100 g výrobku (iba v prípade omáčky určenej na neskoršiu spotrebu). |
| --- | --- |

—

obsah tuku: najmenej 15 g na 100 g výrobku (iba v prípade omáčky určenej na neskoršiu spotrebu).

4.2.   Opis spôsobu výroby výrobku, na ktorý sa vzťahuje názov uvedený v bode 1, ktorý musia výrobcovia dodržiavať, a v relevantných prípadoch aj povaha a vlastnosti použitých surovín alebo prísad a spôsob prípravy výrobku (článok 7 ods. 2 tohto nariadenia)

POVINNÉ PRÍSADY

Prísady, ktoré sa tradične používajú na prípravu „Amatriciana Tradizionale,“ a ich podiel v hotovom výrobku:

| — | 18 – 30 % bravčový lalok z Amatrice: bravčový lalok, ktorý sa používa na výrobu „Amatriciana Tradizionale“, pochádza z čerstvého bravčového laloka z ťažkých ošípaných a je rezaný smerom od hrdla do tvaru trojuholníka. Má tieto vlastnosti:






  — | tvar: trojuholníkový s jednou zaoblenou stranou, |
| --- | --- | --- |

—

18 – 30 % bravčový lalok z Amatrice: bravčový lalok, ktorý sa používa na výrobu „Amatriciana Tradizionale“, pochádza z čerstvého bravčového laloka z ťažkých ošípaných a je rezaný smerom od hrdla do tvaru trojuholníka. Má tieto vlastnosti:

—

tvar: trojuholníkový s jednou zaoblenou stranou,

| — | farba: biela, vnútri mramorovaná červenou, pričom podiel tukovej časti je väčší ako podiel chudej časti, |
| --- | --- |

—

farba: biela, vnútri mramorovaná červenou, pričom podiel tukovej časti je väčší ako podiel chudej časti,

| — | zrenie: najmenej 30 dní od nasolenia, |
| --- | --- |

—

zrenie: najmenej 30 dní od nasolenia,

| — | extra panenský olivový olej: 0,5 – 1 %, |
| --- | --- |

—

extra panenský olivový olej: 0,5 – 1 %,

| — | 69 – 81 % paradajkové pyré („passata“) a/alebo lúpané krájané paradajky (dužina):






  — | paradajkové pyré („passata“) používaný na prípravu „Amatriciana Tradizionale“, má tieto organoleptické vlastnosti:






  — | farba: typická červená farba zrelých paradajok, Gardnerova metóda a/b > 2,00, |
| --- | --- | --- | --- |

—

69 – 81 % paradajkové pyré („passata“) a/alebo lúpané krájané paradajky (dužina):

—

paradajkové pyré („passata“) používaný na prípravu „Amatriciana Tradizionale“, má tieto organoleptické vlastnosti:

—

farba: typická červená farba zrelých paradajok, Gardnerova metóda a/b > 2,00,

| — | chuť: typická chuť zrelých paradajok, príjemne kyslastá, bez pachute a/alebo cudzorodých chutí, |
| --- | --- |

—

chuť: typická chuť zrelých paradajok, príjemne kyslastá, bez pachute a/alebo cudzorodých chutí,

| — | vôňa: charakteristická vôňa zrelých paradajok, typická pre čerstvý výrobok, bez cudzorodých zápachov, |
| --- | --- |

—

vôňa: charakteristická vôňa zrelých paradajok, typická pre čerstvý výrobok, bez cudzorodých zápachov,

| — | vzhľad: homogénny, zrnitosť závisí od druhu použitého pasírovacieho sita, |
| --- | --- |

—

vzhľad: homogénny, zrnitosť závisí od druhu použitého pasírovacieho sita,

| — | rafinácia: šupky a semená sa vyskytujú v prirodzených množstvách, |
| --- | --- |

—

rafinácia: šupky a semená sa vyskytujú v prirodzených množstvách,

| — | Brix > 8,0 pri 20 °C, invertný cukor > 50. Okysľujúce látky nie sú povolené, |
| --- | --- |

—

Brix > 8,0 pri 20 °C, invertný cukor > 50. Okysľujúce látky nie sú povolené,

| — | lúpané krájané paradajky (dužina), ktoré sa používajú na prípravu „Amatriciana Tradizionale“, majú tieto organoleptické vlastnosti:






  — | farba: typická červená farba zrelých paradajok, Gardnerova metóda a/b > 1,90, |
| --- | --- | --- |

—

lúpané krájané paradajky (dužina), ktoré sa používajú na prípravu „Amatriciana Tradizionale“, majú tieto organoleptické vlastnosti:

—

farba: typická červená farba zrelých paradajok, Gardnerova metóda a/b > 1,90,

| — | chuť: typická chuť zrelých paradajok, príjemne kyslastá, bez pachute a/alebo cudzorodých chutí, |
| --- | --- |

—

chuť: typická chuť zrelých paradajok, príjemne kyslastá, bez pachute a/alebo cudzorodých chutí,

| — | vôňa: charakteristická vôňa zrelých paradajok, typická pre čerstvý výrobok, bez cudzorodých zápachov, |
| --- | --- |

—

vôňa: charakteristická vôňa zrelých paradajok, typická pre čerstvý výrobok, bez cudzorodých zápachov,

| — | vzhľad: hustá dužina s rozoznateľnými kúskami paradajok, |
| --- | --- |

—

vzhľad: hustá dužina s rozoznateľnými kúskami paradajok,

| — | Brix > 7,0 pri 20 °C, invertný cukor > 48. Okysľujúce látky nie sú povolené, |
| --- | --- |

—

Brix > 7,0 pri 20 °C, invertný cukor > 48. Okysľujúce látky nie sú povolené,

| — | soľ na ochutenie, |
| --- | --- |

—

soľ na ochutenie,

| — | biele víno na ochutenie, |
| --- | --- |

—

biele víno na ochutenie,

| — | sušené alebo čerstvé čili a/alebo čierne korenie: na ochutenie. |
| --- | --- |

—

sušené alebo čerstvé čili a/alebo čierne korenie: na ochutenie.

ODPORÚČANÉ PRÍSADY

Strúhaný syr Pecorino Amatriciano alebo Pecorino Romano s CHOP z regiónu Lazio.

Pecorino Amatriciano, syr vyrobený z čerstvého ovčieho mlieka, má tieto vlastnosti:

| — | tvar: valcovitý s plochými stenami, |
| --- | --- |

—

tvar: valcovitý s plochými stenami,

| — | farba syrovej hmoty: biela až slamovožltá, |
| --- | --- |

—

farba syrovej hmoty: biela až slamovožltá,

| — | dozrievanie: najmenej šesť mesiacov. |
| --- | --- |

—

dozrievanie: najmenej šesť mesiacov.

Na rozdiel od ostatných porovnateľných omáčok sa na prípravu „Amatriciana Tradizionale“ nepoužívajú prísady, akými sú cesnak, cibuľa alebo bravčový bôčik, ktoré sa používajú vo väčšine korenín a omáčok na cestoviny.

METÓDA PRÍPRAVY VÝROBKU

Na prípravu „Amatriciana Tradizionale“ možno použiť iba prísady uvedené v bode 4.2 v množstve uvedenom v tom istom bode. Podľa toho, o ktorý z dvoch typov výrobku opísaných v bode 4.1 ide, rozoznávame dve rôzne metódy výroby.

Omáčka určená na okamžitú spotrebu

Bravčový lalok po odstránení kože nakrájame na pásiky a smažíme na extra panenskom olivovom oleji na panvici alebo v rajnici pri nízkej teplote.

Keď sa odparí „pena“ z laloka, pridáme biele víno.

Keď sú pásiky laloka usmažené do zlatista, vyberieme ich z panvice a odložíme nabok. Do tej istej panvice nalejeme paradajkové pyré a/alebo dužinu, pridáme soľ, čerstvé alebo sušené čili a/alebo čierne korenie. Privedieme do varu a varíme pri vysokej teplote 10 – 20 minút, až kým omáčka nezíska krémovú konzistenciu. Pridáme pásiky bravčového laloka a povaríme ďalších 5 – 10 minút.

Omáčka určená na neskoršiu spotrebu

Bravčový lalok po odstránení kože nakrájame na pásiky a smažíme na extra panenskom olivovom oleji vo vhodnej panvici.

Keď sa odparí „pena“ z laloka, pridáme biele víno.

Keď sú pásiky laloka usmažené do zlatista, pridáme paradajkové pyré a/alebo dužinu, soľ, čerstvé alebo sušené čili a/alebo čierne korenie. Varíme, až kým omáčka nezíska krémovú konzistenciu. Následne sa omáčka naleje do potravinárskych nádob, ktoré sa hermeticky uzavrú, tepelne ošetria a označia etiketou.

Omáčku určenú na neskoršiu spotrebu možno ihneď po výrobe zamraziť.

ZTŠ „Amatriciana Tradizionale“ určená na neskoršiu spotrebu sa musí zabaliť do vhodných potravinárskych nádob do 5 kg, ktoré sa označia etiketou.

Pri obidvoch typoch omáčky sa odporúča hotový pokrm po pridaní omáčky „Amatriciana Tradizionale“ posypať nastrúhaným syrom Pecorino Amatriciano alebo Pecorino Romano s CHOP z regiónu Lazio.

Omáčka „Amatriciana Tradizionale“ vďačí za svoju jedinečnosť povahe a vlastnostiam použitým prísadám, ako aj tradičnej metóde výroby, ktoré zvýrazňujú lahodnosť vyzretého bravčového laloka a syra pecorino. Receptúra je spojená so spoločenskou a hospodárskou históriou regiónu Amatrice, z ktorého pochádza.

4.3.   Opis kľúčových prvkov, z ktorých vyplýva tradičný charakter výrobku (článok 7 ods. 2 tohto nariadenia)

„Amatriciana Tradizionale“ má dlhú tradíciu a jedinečný charakter, ktoré sú spojené s použitými prísadami, špecifickou metódou prípravy, ako aj spoločensko-hospodárskou charakteristikou výrobnej oblasti Monti della Laga, odkiaľ omáčka pochádza.

Použitie vyzretého bravčového laloka je dôkazom toho, že „Amatriciana Tradizionale“ stelesňuje súvislosť, ktorou sa po stáročia vyznačoval vzťah ľudí k náročnému terénu. V minulosti si miestni pastieri, ktorí boli v období sezónneho presunu zvierat nútení stráviť štyri až päť mesiacov do roka (obvykle od mája do septembra) mimo domova, so sebou brávali potraviny, ktoré vydržali dlhšie obdobie, ako napríklad nasolený bravčový lalok a múku.

Z týchto jednoduchých prísad si mohli uvariť skromné, ale výdatné cestovinové pokrmy.

Keď obyvatelia Amatrice toto jednoduché vidiecke jedlo oživili a obohatili na začiatku 19. storočia tak, že do receptu pridali paradajky, vznikol jeden z najpopulárnejších talianskych pokrmov

Koncom 18. storočia Neapolčania ako jedni z prvých v Európe objavili významné organoleptické vlastnosti paradajok. Obyvatelia Amatrice, ktoré patrilo do Neapolského kráľovstva, používajú paradajky už od 13. storočia a vynaliezavo ich pridali k vyzretému bravčovému laloku. Vďaka tomu je táto omáčka taká chutná, že sa jej povesť rozšírila za hranice Talianska a presadila sa aj v medzinárodnej kuchyni.

V 19. storočí sa mnoho ľudí z Amatrice sťahovalo do Ríma a so sebou si brali i recept na túto omáčku. Väčšina z nich si našla prácu v oblasti stravovania alebo sa živili predajom potravinárskych výrobkov zo svojho kraja. Od konca 18. do začiatku 19. storočia bola komunita prisťahovalcov z Amatrice v Ríme známa najmä vďaka svojim pokrmom, ktoré boli cenovo dostupné a obľúbené.

Na celom svete sú cestoviny s omáčkou „Amatriciana Tradizionale“ (tradične špagety či bucatini, ale aj krátke cestoviny) pokrm talianskej kuchyne par excellence. Na prípravu tejto omáčky sa vždy používa bravčový lalok, nikdy nie slanina ani bravčový bôčik (pancetta). Bravčový lalok má vyšší obsah tuku, čo dodáva omáčke jej charakteristickú a nezameniteľnú výraznú a lahodnú chuť.

Tento recept bol zapísaný do zoznamu tradičných agropotravinárskych výrobkov regiónu Lazio.

Historické súvislosti

| — | Na strane 175 knihy „Strenna dei Romanisti – Natale di Roma“, ktorú v roku 1983 vydalo vydavateľstvo Roma Amor, sa nachádza tento odsek venovaný omáčke „Amatriciana Tradizionale“: “... názov tohto lahodného pokrmu, ktorý sa spája so slávou rímskej kuchyne... jeden dobrý kuchár z Amatrice žijúci v Ríme vymyslel omáčku, ktorá sa okrem iného pripravuje z bravčového laloka (ktorý je, ako všetci vieme, ‚tuhší‘ ako bôčik, vďaka čomu má omáčka svoju charakteristickú textúru) a paradajok... má príjemnú sladkokyslú chuť, ktorá pretrváva aj po uvarení. Okrem syra Pecorino Romano sú hlavnými prísadami...“ |
| --- | --- |

—

Na strane 175 knihy „Strenna dei Romanisti – Natale di Roma“, ktorú v roku 1983 vydalo vydavateľstvo Roma Amor, sa nachádza tento odsek venovaný omáčke „Amatriciana Tradizionale“: “... názov tohto lahodného pokrmu, ktorý sa spája so slávou rímskej kuchyne... jeden dobrý kuchár z Amatrice žijúci v Ríme vymyslel omáčku, ktorá sa okrem iného pripravuje z bravčového laloka (ktorý je, ako všetci vieme, ‚tuhší‘ ako bôčik, vďaka čomu má omáčka svoju charakteristickú textúru) a paradajok... má príjemnú sladkokyslú chuť, ktorá pretrváva aj po uvarení. Okrem syra Pecorino Romano sú hlavnými prísadami...“

| — | V roku 1980 R. Lorenzetti a R. Marinelli v článku „Il ciclo del maiale in Sabina“ (bulletin Brads č. 9, s. 40 a 41, vydávaný v Cagliari) napísali, že tajomstvom omáčky, ktorú ľudia z Amatrice podávajú s cestovinami a ktorá sa stala svetoznámou, je bravčový lalok z krku ošípanej, ktorý sa podobne ako slanina môže nasoliť, vďaka čomu vydrží dlho čerstvý. |
| --- | --- |

—

V roku 1980 R. Lorenzetti a R. Marinelli v článku „Il ciclo del maiale in Sabina“ (bulletin Brads č. 9, s. 40 a 41, vydávaný v Cagliari) napísali, že tajomstvom omáčky, ktorú ľudia z Amatrice podávajú s cestovinami a ktorá sa stala svetoznámou, je bravčový lalok z krku ošípanej, ktorý sa podobne ako slanina môže nasoliť, vďaka čomu vydrží dlho čerstvý.

| — | Carlo Baccari vo svojej básni „La pasta amatriciana“, ktorá vyšla v časopise „Abbruzzo oggi“ (č. 40 zo septembra/októbra 1984), ospevuje tradičné prísady omáčky, ktorými sú bravčový lalok a paradajková omáčka, a velebí ošípané, z ktorých lalok pochádza, a omáčku, ktorej chuť každého príjemne prekvapí. Tu je úryvok z básne: “...sťa mávnutím čarovného prútika k nám ovečka s prasiatkom dokvitla... a spoločne nás veľkoryso obdarili mäsom a syrom. A na panvici už sa hotuje omáčka ktorú každý zbožňuje – pastier si inú nevyberie, a známa je na celom svete.“ |
| --- | --- |

—

Carlo Baccari vo svojej básni „La pasta amatriciana“, ktorá vyšla v časopise „Abbruzzo oggi“ (č. 40 zo septembra/októbra 1984), ospevuje tradičné prísady omáčky, ktorými sú bravčový lalok a paradajková omáčka, a velebí ošípané, z ktorých lalok pochádza, a omáčku, ktorej chuť každého príjemne prekvapí. Tu je úryvok z básne: “...sťa mávnutím čarovného prútika k nám ovečka s prasiatkom dokvitla... a spoločne nás veľkoryso obdarili mäsom a syrom. A na panvici už sa hotuje omáčka ktorú každý zbožňuje – pastier si inú nevyberie, a známa je na celom svete.“

| — | Livio Jannattoni vo svojom diele „La cucina romana e del Lazio“ z roku 1998 uvádza bravčový lalok a paradajky ako prísady tohto receptu na špagety all’Amatriciana, ktorý rozdáva turistické informačné centrum v Amatrice: „Na porciu omáčky pre 5 až 6 osôb potrebujeme: 500 g špagiet, 125 g bravčového laloka, 1 polievková lyžica extra panenského olivového oleja, trochu suchého bieleho vína, 6 – 7 paradajok San Marzano (alebo 400 g lúpaných paradajok v konzerve), kúsok čili papričky, 100 g nastrúhaného syra pecorino, soľ. Na panvici (ideálne železnej) rozpálime olej a osmažíme čili papričku a bravčový lalok nakrájaný na malé kúsky...“ |
| --- | --- |

—

Livio Jannattoni vo svojom diele „La cucina romana e del Lazio“ z roku 1998 uvádza bravčový lalok a paradajky ako prísady tohto receptu na špagety all’Amatriciana, ktorý rozdáva turistické informačné centrum v Amatrice: „Na porciu omáčky pre 5 až 6 osôb potrebujeme: 500 g špagiet, 125 g bravčového laloka, 1 polievková lyžica extra panenského olivového oleja, trochu suchého bieleho vína, 6 – 7 paradajok San Marzano (alebo 400 g lúpaných paradajok v konzerve), kúsok čili papričky, 100 g nastrúhaného syra pecorino, soľ. Na panvici (ideálne železnej) rozpálime olej a osmažíme čili papričku a bravčový lalok nakrájaný na malé kúsky...“

| — | Prísady do omáčky Amatriciana podľa tradičnej receptúry sú vyobrazené aj na poštových známkach, ktoré Talianska republika vydala v auguste 2008 ako súčasť série „Vyrobené v Taliansku“ a ktoré sú venované festivalu „Spaghetti all’Amatriciana“. Sú uvedené aj v receptúre, ktorú v roku 2005 uznalo ministerstvo poľnohospodárskej, potravinárskej a lesníckej politiky a cestovného ruchu ako tradičný výrobok (Úradný vestník č. 174 z 28. júla 2005). |
| --- | --- |

—

Prísady do omáčky Amatriciana podľa tradičnej receptúry sú vyobrazené aj na poštových známkach, ktoré Talianska republika vydala v auguste 2008 ako súčasť série „Vyrobené v Taliansku“ a ktoré sú venované festivalu „Spaghetti all’Amatriciana“. Sú uvedené aj v receptúre, ktorú v roku 2005 uznalo ministerstvo poľnohospodárskej, potravinárskej a lesníckej politiky a cestovného ruchu ako tradičný výrobok (Úradný vestník č. 174 z 28. júla 2005).

---

(1)  Ú. v. EÚ L 343, 14.12.2012, s. 1.

---