# Journal officiel C 359/2019

| | ISSN 1977-0936 |
| --- | --- |
| Journal officiel
  de l’Union européenne | C 359 |
| | |
| Édition de langue française | Communications et informations | 62e année23 octobre 2019 |

ISSN 1977-0936

Journal officiel

de l’Union européenne

C 359

Édition de langue française

Communications et informations

62e année23 octobre 2019

---

| Sommaire | page |
| --- | --- |
| | II   Communications |
| | COMMUNICATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE |
| | Commission européenne |
| 2019/C 359/01 | Non-opposition à une concentration notifiée (Affaire M.9530 — UBS/Ares/Phoenix) (
  1
  ) | 1 |

Sommaire

page

II   Communications

COMMUNICATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE

Commission européenne

2019/C 359/01

Non-opposition à une concentration notifiée (Affaire M.9530 — UBS/Ares/Phoenix) (
  1
  )

1

1

---

| | IV   Informations |
| --- | --- |
| | INFORMATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE |
| | Commission européenne |
| 2019/C 359/02 | Taux de change de l'euro — 22 octobre 2019 | 2 |
| 2019/C 359/03 | Commission administrative pour la coordination des systèmes de sécurité sociale Coûts moyens des prestations en nature | 3 |

IV   Informations

INFORMATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE

Commission européenne

2019/C 359/02

Taux de change de l'euro — 22 octobre 2019

2

2019/C 359/03

Commission administrative pour la coordination des systèmes de sécurité sociale Coûts moyens des prestations en nature

3

---

| | V   Avis |
| --- | --- |
| | AUTRES ACTES |
| | Commission européenne |
| 2019/C 359/04 | Publication du document unique modifié à la suite de l’approbation d’une modification mineure conformément à l’article 53, paragraphe 2, deuxième alinéa, du règlement (UE) No 1151/2012 | 5 |
| 2019/C 359/05 | Publication d’une demande d’enregistrement d’une dénomination en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires | 8 |

V   Avis

AUTRES ACTES

Commission européenne

2019/C 359/04

Publication du document unique modifié à la suite de l’approbation d’une modification mineure conformément à l’article 53, paragraphe 2, deuxième alinéa, du règlement (UE) No 1151/2012

o

5

2019/C 359/05

Publication d’une demande d’enregistrement d’une dénomination en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

o

8

---

| | |
| --- | --- |
| | (1)   Texte présentant de l’intérêt pour l’EEE. |

---

(1)   Texte présentant de l’intérêt pour l’EEE.

1

| FR | |
| --- | --- |

FR

---

II Communications

COMMUNICATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE

Commission européenne

| 23.10.2019 | FR | Journal officiel de l’Union européenne | C 359/1 |
| --- | --- | --- | --- |

23.10.2019

FR

Journal officiel de l’Union européenne

C 359/1

---

Non-opposition à une concentration notifiée

(Affaire M.9530 — UBS/Ares/Phoenix)

(Texte présentant de l’intérêt pour l’EEE)

(2019/C 359/01)

Le 16 septembre 2019, la Commission a décidé de ne pas s’opposer à la concentration notifiée susmentionnée et de la déclarer compatible avec le marché intérieur. Cette décision se fonde sur l’article 6, paragraphe 1, point b), du règlement (CE) no 139/2004 du Conseil (1). Le texte intégral de la décision n’est disponible qu’en anglais et sera rendu public après suppression des secrets d’affaires qu’il pourrait contenir. Il pourra être consulté:

| — | dans la section consacrée aux concentrations, sur le site internet de la DG Concurrence de la Commission (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Ce site permet de rechercher des décisions concernant des opérations de concentration à partir du nom de l’entreprise, du numéro de l’affaire, de la date ou du secteur d’activité, |
| --- | --- |

—

dans la section consacrée aux concentrations, sur le site internet de la DG Concurrence de la Commission (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Ce site permet de rechercher des décisions concernant des opérations de concentration à partir du nom de l’entreprise, du numéro de l’affaire, de la date ou du secteur d’activité,

| — | sur le site internet EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=fr), qui offre un accès en ligne au droit de l’Union européenne, sous le numéro de document 32019M9530. |
| --- | --- |

—

sur le site internet EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=fr), qui offre un accès en ligne au droit de l’Union européenne, sous le numéro de document 32019M9530.

---

(1)  JO L 24 du 29.1.2004, p. 1.

---

IV Informations

INFORMATIONS PROVENANT DES INSTITUTIONS, ORGANES ET ORGANISMES DE L'UNION EUROPÉENNE

Commission européenne

| 23.10.2019 | FR | Journal officiel de l’Union européenne | C 359/2 |
| --- | --- | --- | --- |

23.10.2019

FR

Journal officiel de l’Union européenne

C 359/2

---

Taux de change de l'euro (1)

22 octobre 2019

(2019/C 359/02)

1 euro =

| | Monnaie | Taux de change |
| --- | --- | --- |
| USD | dollar des États-Unis | 1,1130 |
| JPY | yen japonais | 120,87 |
| DKK | couronne danoise | 7,4708 |
| GBP | livre sterling | 0,86065 |
| SEK | couronne suédoise | 10,7303 |
| CHF | franc suisse | 1,1004 |
| ISK | couronne islandaise | 139,30 |
| NOK | couronne norvégienne | 10,1833 |
| BGN | lev bulgare | 1,9558 |
| CZK | couronne tchèque | 25,570 |
| HUF | forint hongrois | 329,92 |
| PLN | zloty polonais | 4,2778 |
| RON | leu roumain | 4,7609 |
| TRY | livre turque | 6,4897 |
| AUD | dollar australien | 1,6237 |
| CAD | dollar canadien | 1,4581 |
| HKD | dollar de Hong Kong | 8,7295 |
| NZD | dollar néo-zélandais | 1,7358 |
| SGD | dollar de Singapour | 1,5164 |
| KRW | won sud-coréen | 1 305,83 |
| ZAR | rand sud-africain | 16,3337 |
| CNY | yuan ren-min-bi chinois | 7,8795 |
| HRK | kuna croate | 7,4405 |
| IDR | rupiah indonésienne | 15 626,52 |
| MYR | ringgit malais | 4,6618 |
| PHP | peso philippin | 56,969 |
| RUB | rouble russe | 70,9699 |
| THB | baht thaïlandais | 33,735 |
| BRL | real brésilien | 4,5900 |
| MXN | peso mexicain | 21,2721 |
| INR | roupie indienne | 78,9245 |

Monnaie

Taux de change

USD

dollar des États-Unis

1,1130

JPY

yen japonais

120,87

DKK

couronne danoise

7,4708

GBP

livre sterling

0,86065

SEK

couronne suédoise

10,7303

CHF

franc suisse

1,1004

ISK

couronne islandaise

139,30

NOK

couronne norvégienne

10,1833

BGN

lev bulgare

1,9558

CZK

couronne tchèque

25,570

HUF

forint hongrois

329,92

PLN

zloty polonais

4,2778

RON

leu roumain

4,7609

TRY

livre turque

6,4897

AUD

dollar australien

1,6237

CAD

dollar canadien

1,4581

HKD

dollar de Hong Kong

8,7295

NZD

dollar néo-zélandais

1,7358

SGD

dollar de Singapour

1,5164

KRW

won sud-coréen

1 305,83

ZAR

rand sud-africain

16,3337

CNY

yuan ren-min-bi chinois

7,8795

HRK

kuna croate

7,4405

IDR

rupiah indonésienne

15 626,52

MYR

ringgit malais

4,6618

PHP

peso philippin

56,969

RUB

rouble russe

70,9699

THB

baht thaïlandais

33,735

BRL

real brésilien

4,5900

MXN

peso mexicain

21,2721

INR

roupie indienne

78,9245

---

(1)  Source: taux de change de référence publié par la Banque centrale européenne.

---

| 23.10.2019 | FR | Journal officiel de l’Union européenne | C 359/3 |
| --- | --- | --- | --- |

23.10.2019

FR

Journal officiel de l’Union européenne

C 359/3

---

Commission administrative pour la coordination des systèmes de sécurité sociale Coûts moyens des prestations en nature

(2019/C 359/03)

COÛTS MOYENS DES PRESTATIONS EN NATURE — 2016

Application de l’article 64 du règlement (CE) no 987/2009 (1)

| I. | Les montants à rembourser concernant les prestations en nature servies en 2016 aux membres de la famille qui ne résident pas dans le même État membre que la personne assurée [tels que visés à l’article 17 du règlement (CE) no 883/2004 (2)], seront déterminés sur la base des coûts moyens suivants: | Classe d’âge | Coûts annuels | Coûts mensuels nets
  × = 0,20 |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| Irlande | moins de 20 ans | 1 582,41 EUR | 105,49 EUR |
| 20 à 64 ans | 2 515,11 EUR | 167,67 EUR |
| 65 ans et plus | 8 964,28 EUR | 597,62 EUR |
| Portugal | moins de 20 ans | 846,38 EUR | 56,43 EUR |
| 20 à 64 ans | 732,49 EUR | 48,83 EUR |
| 65 ans et plus | 1 646,03 EUR | 109,74 EUR |
| Royaume-Uni | moins de 20 ans | 832,47 GBP | 55,50 GBP |
| 20 à 64 ans | 1 846,56 GBP | 123,10 GBP |
| 65 ans et plus | 5 341,49 GBP | 356,10 GBP |
| Norvège | moins de 20 ans | 20 936,44 NOK | 1 395,76 NOK |
| 20 à 64 ans | 36 911,31 NOK | 2 460,75 NOK |
| 65 ans et plus | 125 978,60 NOK | 8 398,57 NOK |

I.

Classe d’âge

Coûts annuels

Coûts mensuels nets

× = 0,20

Irlande

moins de 20 ans

1 582,41 EUR

105,49 EUR

20 à 64 ans

2 515,11 EUR

167,67 EUR

65 ans et plus

8 964,28 EUR

597,62 EUR

Portugal

moins de 20 ans

846,38 EUR

56,43 EUR

20 à 64 ans

732,49 EUR

48,83 EUR

65 ans et plus

1 646,03 EUR

109,74 EUR

Royaume-Uni

moins de 20 ans

832,47 GBP

55,50 GBP

20 à 64 ans

1 846,56 GBP

123,10 GBP

65 ans et plus

5 341,49 GBP

356,10 GBP

Norvège

moins de 20 ans

20 936,44 NOK

1 395,76 NOK

20 à 64 ans

36 911,31 NOK

2 460,75 NOK

65 ans et plus

125 978,60 NOK

8 398,57 NOK

| II. | Les montants à rembourser concernant les prestations en nature servies en 2016 aux titulaires de pension et membres de leur famille, conformément à l’article 24, paragraphe 1, et aux articles 25 et 26 du règlement (CE) no 883/2004, seront déterminés sur la base des coûts moyens suivants: | Classe d’âge | Coûts annuels | Coûts mensuels nets × = 0,20 | Coûts mensuels nets
  × = 0,15  (3) |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| Irlande | moins de 20 ans | 1 582,41 EUR | 105,49 EUR | 112,09 EUR |
| 20 à 64 ans | 2 515,11 EUR | 167,67 EUR | 178,15 EUR |
| 65 ans et plus | 8 964,28 EUR | 597,62 EUR | 634,97 EUR |
| Portugal | moins de 20 ans | 846,38 EUR | 56,43 EUR | 59,95 EUR |
| 20 à 64 ans | 732,49 EUR | 48,83 EUR | 51,89 EUR |
| 65 ans et plus | 1 646,03 EUR | 109,74 EUR | 116,59 EUR |
| Royaume-Uni | moins de 20 ans | 832,47 GBP | 55,50 GBP | 58,97 GBP |
| 20 à 64 ans | 1 846,56 GBP | 123,10 GBP | 130,80 GBP |
| 65 ans et plus | 5 341,49 GBP | 356,10 GBP | 378,36 GBP |
| Norvège | moins de 20 ans | 20 936,44 NOK | 1 395,76 NOK | 1 483,00 NOK |
| 20 à 64 ans | 36 911,31 NOK | 2 460,75 NOK | 2 614,55 NOK |
| 65 ans et plus | 125 978,60 NOK | 8 398,57 NOK | 8 923,48 NOK |

II.

Classe d’âge

Coûts annuels

Coûts mensuels nets × = 0,20

Coûts mensuels nets

× = 0,15  (3)

Irlande

moins de 20 ans

1 582,41 EUR

105,49 EUR

112,09 EUR

20 à 64 ans

2 515,11 EUR

167,67 EUR

178,15 EUR

65 ans et plus

8 964,28 EUR

597,62 EUR

634,97 EUR

Portugal

moins de 20 ans

846,38 EUR

56,43 EUR

59,95 EUR

20 à 64 ans

732,49 EUR

48,83 EUR

51,89 EUR

65 ans et plus

1 646,03 EUR

109,74 EUR

116,59 EUR

Royaume-Uni

moins de 20 ans

832,47 GBP

55,50 GBP

58,97 GBP

20 à 64 ans

1 846,56 GBP

123,10 GBP

130,80 GBP

65 ans et plus

5 341,49 GBP

356,10 GBP

378,36 GBP

Norvège

moins de 20 ans

20 936,44 NOK

1 395,76 NOK

1 483,00 NOK

20 à 64 ans

36 911,31 NOK

2 460,75 NOK

2 614,55 NOK

65 ans et plus

125 978,60 NOK

8 398,57 NOK

8 923,48 NOK

COÛTS MOYENS DES PRESTATIONS EN NATURE —2017

Application de l’article 64 du règlement (CE) no 987/2009

| I. | Les montants à rembourser concernant les prestations en nature servies en 2017 aux membres de la famille qui ne résident pas dans le même État membre que la personne assurée [tels que visés à l’article 17 du règlement (CE) no 883/2004] seront déterminés sur la base des coûts moyens suivants: | Classe d’âge | Coûts annuels | Coûts mensuels nets
  × = 0,20 |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| Pays-Bas | moins de 20 ans | 1 184,03 EUR | 78,94 EUR |
| 20 à 64 ans | 2 115,41 EUR | 141,03 EUR |
| 65 ans et plus | 9 657,86 EUR | 643,86 EUR |

I.

Classe d’âge

Coûts annuels

Coûts mensuels nets

× = 0,20

Pays-Bas

moins de 20 ans

1 184,03 EUR

78,94 EUR

20 à 64 ans

2 115,41 EUR

141,03 EUR

65 ans et plus

9 657,86 EUR

643,86 EUR

| II. | Les montants à rembourser concernant les prestations en nature servies en 2017 aux titulaires de pension et membres de leur famille, conformément à l’article 24, paragraphe 1, et aux articles 25 et 26 du règlement (CE) no 883/2004, seront déterminés sur la base des coûts moyens suivants: | Classe d’âge | Coûts annuels | Coûts mensuels nets × = 0,20 | Coûts mensuels nets
  × = 0,15  (4) |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| Pays-Bas | moins de 20 ans | 1 184,03 EUR | 78,94 EUR | 83,87 EUR |
| 20 à 64 ans | 2 115,41 EUR | 141,03 EUR | 149,84 EUR |
| 65 ans et plus | 9 657,86 EUR | 643,86 EUR | 684,10 EUR |

II.

Classe d’âge

Coûts annuels

Coûts mensuels nets × = 0,20

Coûts mensuels nets

× = 0,15  (4)

Pays-Bas

moins de 20 ans

1 184,03 EUR

78,94 EUR

83,87 EUR

20 à 64 ans

2 115,41 EUR

141,03 EUR

149,84 EUR

65 ans et plus

9 657,86 EUR

643,86 EUR

684,10 EUR

---

(1)  JO L 284 du 30.10.2009, p. 1.

(2)  JO L 166 du 30.4.2004, p. 1.

(3)  (1) L’abattement appliqué au forfait mensuel est égal à 15 % (× = 0,15) pour les titulaires de pension et les membres de leur famille lorsque l’État membre compétent n’est pas mentionné à l’annexe IV du règlement (CE) no 883/2004 [conformément à l’article 64, paragraphe 3, du règlement (CE) no 987/2009].

(4)  (1) L’abattement appliqué au forfait mensuel est égal à 15 % (× = 0,15) pour les titulaires de pension et les membres de leur famille lorsque l’État membre compétent n’est pas mentionné à l’annexe IV du règlement (CE) no 883/2004 [conformément à l’article 64, paragraphe 3, du règlement (CE) no 987/2009].

---

V Avis

AUTRES ACTES

Commission européenne

| 23.10.2019 | FR | Journal officiel de l’Union européenne | C 359/5 |
| --- | --- | --- | --- |

23.10.2019

FR

Journal officiel de l’Union européenne

C 359/5

---

Publication du document unique modifié à la suite de l’approbation d’une modification mineure conformément à l’article 53, paragraphe 2, deuxième alinéa, du règlement (UE) No 1151/2012

(2019/C 359/04)

La Commission européenne a approuvé cette modification mineure conformément à l’article 6, paragraphe 2, troisième alinéa, du règlement délégué (UE) no 664/2014 de la Commission (1).

La demande d’approbation de cette modification mineure peut être consultée dans la base de données DOOR de la Commission.

DOCUMENT UNIQUE

«SALAMINI ITALIANI ALLA CACCIATORA»

No UE: PDO-IT-01301-AM01 — 5.4.2019

| AOP (X) | IGP () |
| --- | --- |

AOP (X)

IGP ()

1.   Dénomination(s)

«Salamini italiani alla cacciatora»

2.   État membre ou pays tiers

Italie

3.   Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1.   Type de produit

Classe 1.2. Produits à base de viande (cuits, salés, fumés, etc.)

3.2.   Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Au moment de leur mise à la consommation, les «Salamini italiani alla cacciatora» doivent présenter les caractéristiques organoleptiques, chimiques, physico-chimiques et microbiologiques suivantes:

Caractéristiques organoleptiques:

aspect externe: forme cylindrique

consistance: le produit est compact, de consistance non élastique

aspect à la coupe: la tranche est compacte et homogène et ne présente pas de morceaux aponévrotiques visibles

couleur: rouge rubis uniforme, avec des grains de gras bien répartis

arôme: délicat et caractéristique

saveur: douce et délicate, jamais acide;

Caractéristiques chimiques et physico-chimiques:

protéines totales: 20 % au minimum

rapport collagène/protéines: 0,15 au maximum

rapport eau/protéines: 2,30 au maximum

rapport matières grasses/protéines: 2,00 au maximum

pH: supérieur ou égal à 5,3;

Propriétés microbiologiques:

charge microbienne mésophile: > 1 × 10 à la septième unité formant colonie/g, en particulier des lactobacilles et des coccacées.

Le produit fini a un diamètre maximal de 60 mm, une longueur maximale 200 mm et un poids maximal de 350 g.

3.3.   Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

Les «Salamini italiani alla cacciatora» sont produits à partir de viandes maigres provenant des muscles striés de la carcasse de porc, de gras dur de porc, de sel, de poivre concassé et/ou moulu et d’ail.

Les viandes séparées mécaniquement ne peuvent entrer dans la composition de ce produit.

L’utilisation de vin, de sucre et/ou dextrose et/ou fructose, de cultures de démarrage de la fermentation, de nitrate de sodium et/ou de potassium, dans la limite maximale de 195 ppm, nitrite de sodium et/ou de potassium, dans la limite maximale de 95 ppm, d’acide ascorbique et de son sel sodique est autorisée.

3.4.   Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

La fabrication des «Salamini italiani alla cacciatora» comprend les étapes suivantes: préparation des matières premières, hachage, malaxage, embossage, séchage et affinage.

3.5.   Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

Les «Salamini italiani alla cacciatora» peuvent être commercialisés en vrac, conditionnés sous vide ou sous atmosphère protectrice, entiers, en portions ou en tranches. Les opérations de conditionnement doivent avoir lieu exclusivement dans l’aire de production délimitée au point 4.

3.6.   Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Le nom de l’appellation d’origine protégée «Salamini italiani alla cacciatora» doit figurer en caractères clairs et indélébiles sur l’étiquette, de manière nettement distincte de toute autre inscription. Elle doit être immédiatement suivie de la mention «Denominazione di origine protetta» (appellation d’origine protégée). Dans le cas des produits destinés aux marchés internationaux, la mention «Denominazione di origine protetta» peut figurer dans la langue du pays de destination.

L’ajout de toute qualification non expressément prévue est interdit.

Il est toutefois permis d’ajouter des indications qui font référence à des noms, des raisons sociales ou des marques privées, à condition qu’elles n’aient pas un caractère laudatif ou qu’elles ne soient pas de nature à induire l’acheteur en erreur. Il en va de même, le cas échéant, pour le nom des exploitations où ont été élevés les porcs qui ont servi à l’élaboration du produit, à condition que la matière première provienne entièrement des élevages en question.

4.   Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

Les «Salamini italiani alla cacciatora» sont produits dans la zone traditionnelle de fabrication, qui comprend la totalité du territoire des régions suivantes, lesquelles correspondent exactement aux régions de provenance des porcs: Frioul-Vénétie Julienne, Vénétie, Lombardie, Piémont, Émilie-Romagne, Ombrie, Toscane, Marches, Abruzzes, Latium et Molise.

5.   Lien avec l’aire géographique

Les qualités du produit bénéficiant de l’appellation d’origine protégée dépendent des conditions environnementales et des facteurs naturels et humains. Les caractéristiques de la matière première, en particulier, sont propres à la macrozone géographique délimitée, laquelle correspond exactement à la zone de production. L’ensemble «matière première-produit-appellation» est lié à l’évolution socio-économique spécifique de la zone considérée. De fait, l’évolution des techniques de culture des céréales et de transformation du lait a clairement orienté la production, en installant les sites de production dans des zones traditionnellement occupées par des types particuliers d’élevage porcin. Les exploitations porcines du centre et du Nord de l’Italie ont évolué au fil du temps jusqu’à devenir, depuis le siècle passé, une filière moderne de production en Émilie-Romagne et en Lombardie, provinces à partir desquelles cette filière s’est développée dans les régions limitrophes du centre et du Nord. En particulier, les races autochtones ont laissé la place à des races spécialisées, obtenues également par croisement avec des lignées locales, qui fournissent une matière première (les carcasses de porc) répondant aux besoins du secteur agroalimentaire et propre à conférer au produit fini ses caractéristiques qualitatives et organoleptiques.

La réputation des «Salamini italiani alla cacciatora» est liée aux lieux dans lesquels ils sont traditionnellement produits. La tradition orale fait remonter la fabrication des salamini à l’époque de l’invasion par les Lombards de l’Italie du Nord, région à partir de laquelle la production s’est étendue aux zones limitrophes du centre de l’Italie, faisant ainsi coïncider l’aire de production avec le territoire du porc lourd italien. L’histoire du produit est liée au développement d’une culture rurale typique, commune à toute la macrorégion désignée sous le nom de «Padanie»: c’est de ce territoire et de celui d’autres zones associées que provient la matière première transformée selon des traditions anciennes propres à la dénomination considérée. Les références historiques aux «Salamini italiani alla cacciatora» sont présentes dans les traditions gastronomiques lombardes qui ont été maintenues jusqu’à nos jours. Le produit tire son nom de la ration que les chasseurs emportaient traditionnellement dans leur besace lors de leurs sorties. Plus récemment, la dénomination considérée a été mentionnée dans les accords bilatéraux que l’Italie a signés avec la France, l’Allemagne, l’Espagne et l’Autriche en vue de faire protéger les indications de provenance, les appellations d’origine et d’autres indications géographiques réservées aux produits originaires du territoire italien.

Référence à la publication du cahier des charges

(article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du présent règlement)

Le texte consolidé du cahier des charges de production peut être consulté sur le site internet: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

ou encore

en accédant directement à la page d’accueil du site du ministère des politiques agricoles alimentaires et forestières (www.politicheagricole.it) et en cliquant sur «Qualità» [Qualité] (en haut, à droite de l’écran), puis sur «Prodotti DOP IGP STG» [Produits AOP IGP STG] (sur le côté, à gauche de l’écran) et enfin sur «Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE» [Cahiers des charges soumis à l’examen de l’Union européenne].

---

(1)  JO L 179 du 19.6.2014, p. 17).

---

| 23.10.2019 | FR | Journal officiel de l’Union européenne | C 359/8 |
| --- | --- | --- | --- |

23.10.2019

FR

Journal officiel de l’Union européenne

C 359/8

---

Publication d’une demande d’enregistrement d’une dénomination en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires

(2019/C 359/05)

La présente publication confère un droit d’opposition conformément à l’article 51 du règlement (UE) no 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil (1) dans un délai de trois mois à compter de la date de la présente publication.

DOCUMENT UNIQUE

«QUESO CASTELLANO»

No UE: PGI-ES-02307 — 20.4.2017

AOP ( ) IGP (X)

1.   Dénomination

«Queso Castellano»

2.   État membre ou pays tiers

Espagne

3.   Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire

3.1.   Type de produit

Classe 1.3. Fromages

3.2.   Description du produit portant la dénomination visée au point 1

Le «Queso Castellano» est un fromage gras ou extra-gras, obtenu par coagulation enzymatique et pressage intense, de longue conservation. Élaboré à partir de lait de brebis cru ou pasteurisé provenant d’exploitations situées dans la région de Castille-et-León, il subit une maturation minimale de 30 jours pour les fromages d’un poids égal ou inférieur à 1,5 kg et de 60 jours pour les autres formats. Au terme de l’affinage, le «Queso Castellano» présente les caractéristiques suivantes:

| — | Une croûte bien définie, sans moisissures, avec d’éventuelles marques (de moule ou de toile) et d’une couleur variable allant du jaune pâle au brun. La croûte peut être naturelle ou comporter des produits de couverture autorisés. |
| --- | --- |

—

Une croûte bien définie, sans moisissures, avec d’éventuelles marques (de moule ou de toile) et d’une couleur variable allant du jaune pâle au brun. La croûte peut être naturelle ou comporter des produits de couverture autorisés.

| — | Une pâte ferme et compacte de couleur blanc cassé-jaune clair à beige et très lumineuse, avec peu de pores ou trous de petit diamètre et typiquement ronds, répartis de manière irrégulière, et qui présente les caractéristiques physiques et chimiques suivantes:






  — | Graisse sur extrait sec: minimum 45 % |
| --- | --- | --- |

—

Une pâte ferme et compacte de couleur blanc cassé-jaune clair à beige et très lumineuse, avec peu de pores ou trous de petit diamètre et typiquement ronds, répartis de manière irrégulière, et qui présente les caractéristiques physiques et chimiques suivantes:

—

Graisse sur extrait sec: minimum 45 %

| — | Extrait sec: minimum 45 % |
| --- | --- |

—

Extrait sec: minimum 45 %

| — | Protéines sur extrait sec: minimum 25 % |
| --- | --- |

—

Protéines sur extrait sec: minimum 25 %

| — | Chlorure de sodium sur extrait sec: maximum 3,26 % |
| --- | --- |

—

Chlorure de sodium sur extrait sec: maximum 3,26 %

| — | pH: entre 4,7 et 5,7 |
| --- | --- |

—

pH: entre 4,7 et 5,7

| — | Odeur: modérément intense mais avec un intervalle de variation assez large, où prédomine un arôme lactique, animal (de l’espèce laitière) et caramélisé; dans une moindre mesure, de beurre, fruits et végétaux et, très faiblement, de fruits secs. Ces nuances s’accentuent au fil de l’affinage. |
| --- | --- |

—

Odeur: modérément intense mais avec un intervalle de variation assez large, où prédomine un arôme lactique, animal (de l’espèce laitière) et caramélisé; dans une moindre mesure, de beurre, fruits et végétaux et, très faiblement, de fruits secs. Ces nuances s’accentuent au fil de l’affinage.

| — | Sensation olfactogustative: forte intensité de goût, tant acide que salé. Arôme animal et de caramel et modéré. Avec des nuances de fruit sec et un subtil arôme fruité et végétal. Les fromages sont légèrement piquants, d’une persistance modérément élevée et avec un léger arrière-goût final. Toutes ces sensations s’intensifient au fil de l’affinage. |
| --- | --- |

—

Sensation olfactogustative: forte intensité de goût, tant acide que salé. Arôme animal et de caramel et modéré. Avec des nuances de fruit sec et un subtil arôme fruité et végétal. Les fromages sont légèrement piquants, d’une persistance modérément élevée et avec un léger arrière-goût final. Toutes ces sensations s’intensifient au fil de l’affinage.

| — | Consistance: fromages fermes et modérément solubles; légèrement adhérents, élastiques, friables et granuleux. |
| --- | --- |

—

Consistance: fromages fermes et modérément solubles; légèrement adhérents, élastiques, friables et granuleux.

Le «Queso Castellano» a une forme cylindrique, un diamètre et une hauteur maximale de 25 cm et 15 cm respectivement, et un poids maximal de 3,8 kg.

Il peut être commercialisé entier, en portions, en tranches et râpé.

3.3.   Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale) et matières premières (uniquement pour les produits transformés)

Le «Queso Castellano» est élaboré à partir de lait de brebis provenant d’exploitations situées dans la région de Castille-et-León.

Le système de production ovine de cette région repose sur l’exploitation extensive, semi-extensive et intensive, les deux derniers types étant majoritaires.

Dans le cas de systèmes extensifs ou semi-extensifs, les animaux pâturent dans l’aire délimitée, se nourrissant en partie de fourrage, mais aussi et surtout des chaumes des cultures, entre autres. Durant l’arrêt végétatif hivernal, pendant les périodes de besoin maximal et pendant les périodes de pénurie alimentaire du fait de conditions climatiques défavorables ainsi que dans les exploitations intensives, l’alimentation des animaux est à base de fourrages, notamment constitués de vesce, d’avoine et de luzerne, pour lesquels les méthodes de conservation les plus courantes sont la fenaison, la déshydratation ou l’ensilage. La paille de céréales et les protéagineux sont d’autres plantes fourragères également utilisées de manière systématique pour l’alimentation des animaux. Ces fourrages sont complétés en proportion variable par des aliments composés, afin de garantir aux animaux un apport en nutriments constant en quantité et en qualité.

L’alimentation fournie aux animaux doit provenir, pour au moins 50 % du total, de la Communauté de Castille-et-León.

Le lait provient de la traite totale et ininterrompue d’animaux sains et bien nourris, et doit être collecté et transporté dans de bonnes conditions d’hygiène. Le lait est entier et doit être propre et exempt de contaminants, de conservateurs, d’antibiotiques et de tout produit qui pourrait influer négativement sur la fabrication, l’affinage et la conservation du fromage.

Les caractéristiques analytiques du lait, au début de la fabrication, sont les suivantes:

| | Matière grasse: minimum 5,2 % |
| --- | --- |

Matière grasse: minimum 5,2 %

| | Protéines: minimum 4,6 % |
| --- | --- |

Protéines: minimum 4,6 %

| | Extrait sec total: minimum 15,9 % |
| --- | --- |

Extrait sec total: minimum 15,9 %

3.4.   Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée

La production du lait, la fabrication et l’affinage des fromages.

3.5.   Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence

—

3.6.   Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence

Le «Queso Castellano» peut être commercialisé entier, en portions, en tranches et râpé, à condition que son emballage et son étiquetage irréprochables permettent une identification sans équivoque de son origine.

Le produit destiné à la consommation est muni de contre-étiquettes d’identification de l’IGP, qui sont apposées de façon à ne pas pouvoir être réutilisées.

Les étiquettes commerciales, propres à chaque entreprise, doivent obligatoirement porter la mention «Indicación Geográfica Protegida — Queso Castellano» accompagnée du symbole de l’Union européenne et du logo de la dénomination.

Le logotype de la dénomination se présente comme suit:

Image 1

4.   Description succincte de la délimitation de l’aire géographique

La communauté autonome de Castille-et-León.

5.   Lien avec l’aire géographique

La protection du «Queso Castellano» en tant qu’indication protégée se fonde sur la tradition, la spécificité et la réputation du produit.

Aux XVIe et XVIIe siècles, l’élevage ovin occupait une place importante dans la communauté de Castille-et-León. Le lait de brebis était extrêmement périssable et soumis aux aléas de la météorologie de ce territoire au climat extrême; il était donc difficile de le transporter dans de bonnes conditions sur de longues distances et, de ce fait, le fromage n’était pas fabriqué à grande échelle, mais de manière artisanale par les bergers ou les propriétaires des brebis. Ceux-ci utilisaient une présure provenant du dernier agneau tué sur l’exploitation et fabriquaient d’excellents fromages grâce à leur expérience et leur savoir-faire. Les fabricants qui avaient la plus grande quantité de fromages les vendaient sur les marchés de leur région ou des grandes villes, comme les marchés de Villalón et de Medina, se constituant ainsi un revenu complémentaire.

Au début du XXe siècle sont apparus les principaux centres artisanaux de production traditionnelle. Ils collectaient le lait des zones les plus proches, dans lesquelles la traite avait lieu le matin, et le transportaient jusqu’au centre artisanal pour l’élaboration du fromage. C’est ainsi qu’est née l’industrie de fabrication du «Queso Castellano» de la Communauté de Castille-et-León, qui a continué de se développer en taille et en niveau de technicité, d’hygiène et de contrôle de la matière première et du produit fini, tout en conservant son caractère artisanal.

À l’heure actuelle, la région de Castille-et-León possède une matière première abondante et de grande qualité, étant donné qu’il s’agit de la première Communauté espagnole pour l’élevage de cheptel ovin laitier, et la première pour la production de fromages de brebis

Le «Queso Castellano» est mentionné explicitement dans certains documents historiques et littéraires, parmi lesquels on peut citer l’ouvrage de Carlos García del Cerro, «España. El país de los cien quesos» (1996), dans le chapitre intitulé «De Tartesos a la Mesta y algo más», où il est question d’un document du 14 décembre 1442 de Diego Hurtado de Mendoza, procureur de nombreuses villes du nord de l’Espagne, notamment Santander, dans lequel une estimation et un prix ont été établis pour toutes les marchandises négociées et vendues dans la région, par ordre du roi Alfonso V de Aragon: «La livre et le quart de queso castellano équivalant à vingt onces, valeur fixée à cinq mailles. Livre de fromages de Hollande ou de Flandre de 10 onces, vingt liards. Livre de fromage «asadero» ou «pasiego» (de la vallée de Pas) avec ses propres onces, six liards».

C’est à partir de la seconde moitié du XXe siècle, lors de l’industrialisation du processus, que le «Queso Castellano» franchit les frontières provinciales et que sa réputation s’étend sur tout le territoire national, les mentions et les descriptions de ce fromage se faisant alors plus fréquentes, en particulier dans les catalogues et les guides touristiques et culinaires, confirmant que le produit est une spécialité typique de la Communauté de Castille-et-León. Il s’agit notamment:

| — | des livres de Carlos Moro Gonzalez «Guía práctica de los Quesos de España» (1985), «Los Queso de Castilla y León» (1983), «Guía práctica de los quesos de España» (1989) et «Los Quesos de Valladolid» (1992), |
| --- | --- |

—

des livres de Carlos Moro Gonzalez «Guía práctica de los Quesos de España» (1985), «Los Queso de Castilla y León» (1983), «Guía práctica de los quesos de España» (1989) et «Los Quesos de Valladolid» (1992),

| — | «Queso Españoles» de Simone Ortega, édition Alianza, 1987, |
| --- | --- |

—

«Queso Españoles» de Simone Ortega, édition Alianza, 1987,

| — | «Los Quesos», Cenzano, I., édité par Antonio Madrid Vicente, 1992, |
| --- | --- |

—

«Los Quesos», Cenzano, I., édité par Antonio Madrid Vicente, 1992,

| — | «Catálogo de Queso de España». Canut, E., Navarro, E., édité par le ministère de l’agriculture, de la Pêche et de l’Alimentation. Madrid 1990, |
| --- | --- |

—

«Catálogo de Queso de España». Canut, E., Navarro, E., édité par le ministère de l’agriculture, de la Pêche et de l’Alimentation. Madrid 1990,

| — | «La enciclopedia mundial del queso», Juliet Harbutt, avec des recettes de Roz Denny. Éditions Buenos Aires, 1999, |
| --- | --- |

—

«La enciclopedia mundial del queso», Juliet Harbutt, avec des recettes de Roz Denny. Éditions Buenos Aires, 1999,

| — | «Manual del Gourmet del Queso» de Brigitte Engelmann et M. Peter Holler. Éditions Ullmann, 2009, |
| --- | --- |

—

«Manual del Gourmet del Queso» de Brigitte Engelmann et M. Peter Holler. Éditions Ullmann, 2009,

| — | «El libro del Queso. La mejor selección. Notas de Cata. Más de 750 quesos. Como disfrutarlo» de Juliet Harbutt, édité par H. BLUME, 2009. |
| --- | --- |

—

«El libro del Queso. La mejor selección. Notas de Cata. Más de 750 quesos. Como disfrutarlo» de Juliet Harbutt, édité par H. BLUME, 2009.

La Castille-et-León bénéficie de conditions pédoclimatiques qui en font, depuis toujours, une région particulièrement adaptée à l’agriculture et à l’élevage, et notamment à l’élevage des ovins. Son climat méditerranéen continental et le contraste de son relief, plat à l’intérieur et montagneux sur le pourtour, favorisent une végétation variée.

Le système de production des brebis laitières en Castille-et-León a été fondé sur l’exploitation extensive, avec une alimentation totalement ou partiellement fournie par les pâturages (irrigués ou non selon les zones) et les chaumes. Au cours des dernières décennies, sous l’effet du dépeuplement des zones rurales, le secteur a évolué vers une plus grande stabulation, entraînant un redimensionnement et une restructuration des exploitations, en tirant parti des ressources naturelles locales pour l’alimentation des bêtes. Le type d’alimentation des animaux se caractérise par un apport moindre en pigments et en acides gras insaturés, ce qui se reflète finalement dans le lait, caractérisé par une faible teneur en matières grasses (à faibles concentrations d’acides stéarique, oléique et ruménique), en extrait sec et en pigments, ce qui lui confère une texture moins huileuse et une coloration moins jaune. Ce lait donne un fromage possédant un profil d’acides gras caractéristique qui, combiné à l’humidité et l’acidité de la pâte du «Queso Castellano», détermine sa couleur caractéristique et distinctive.

Le «Queso Castellano» est un fromage à pâte fermée et compacte, sans yeux ou avec de petites cavités, qui possède une saveur développée et intense, mais plus acide en bouche que d’autres fromages similaires du fait d’une plus grande humidité et d’un pH légèrement inférieur, qui résulte des phases de pressage et d’affinage du processus traditionnel de fabrication.

Le «Queso Castellano» jouit d’une grande popularité dans les marchés ruraux, les magasins, les grandes surfaces et les magasins spécialisés. La réputation du «Queso Castellano» s’apprécie également grâce aux restaurateurs de la Communauté qui le proposent dans leur assortiment de fromages régionaux ou l’intègrent dans leurs recettes. La réputation nationale et internationale du «Queso Castellano» transparaît en outre dans les nombreux prix reçus par les producteurs lors de concours de grand prestige, comme par exemple, le «Word Cheese Awards» ou les prix Cincho.

Référence à la publication du cahier des charges

(article 6, paragraphe 1, deuxième alinéa, du présent règlement)

http://www.itacyl.es/opencms_wf/opencms/system/modules/es.jcyl.ita.extranet/elements/galleries/galeria_downloads/registros/2018_09_25_Q_CASTELLANO_Pliego_de_Condiciones.pdf

---

(1)  JO L 343 du 14.12.2012, p. 1.

---