|  |
|--|

FDA Home Page |CFSAN Home | Search/Subject Index | Q & A | Help
|  | CONSEJO AL CONSUMIDOR**Centro para la Seguridad Alimentaria y la Nutrición Aplicada de la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos**
**Marzo de 2001, actualizado en octubre de 2003** |
|--|------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

## CÓMO MANIPULAR CON SEGURIDAD ALIMENTOS REFRIGERADOS LISTOS PARA COMER Y EVITAR LA LISTERIOSIS

This document in English

La *listeria monocitogenes* es una bacteria que en los seres humanos puede causar una infección grave llamada listeriosis. La enfermedad transmitida por los alimentos causada por la *listeria monocitogenes* puede ocasionar en mujeres embarazadas abortos espontáneos, muerte del feto, enfermedades graves o incluso la muerte del recién nacido. Los adultos mayores y personas con sistemas inmunológicos debilitados también tienen riesgo de enfermar gravemente o morir.

Debido a que la *listeria monocitogenes* se puede desarrollar a temperatura de refrigerador y se encuentra en alimentos listos para comer, la Administración de Drogas y Alimentos (FDA) le recomienda a todos los consumidores reducir el riesgo de enfermar tomando las siguientes medidas:
        - Almacenar elementos perecederos cocinados previamente y listos para comer a 40 grados o menos y consumirlos lo antes posible.
        - Limpiar su refrigerador regularmente.
        - Usar un termómetro de refrigerador para asegurarse de que éste se mantenega a 40 grados F o menos. 

Dado que **mujeres embarazadas, adultos mayores y personas con sistemas inmunológicos debilitados corren un mayor riesgo** de enfermar de listeriosis, la FDA proporciona los siguientes consejos a aquellos consumidores de alimentos en riesgo con una mayor probabilidad de contraer la *listeria monocitogenes*:
        - No coma  hot dogs ni carnes de almuerzo, a menos que se las recaliente hasta que suelten vapor. 
        - No coma  quesos suaves como el feta, el brie o el camembert, quesos de veta azul, queso blanco, queso fresco ni Panela a menos que estén etiquetados de la misma forma que la leche pasteurizada. 
        - No coma  patés o pastas de carne refrigerados. Se pueden comer los patés y las pastas de carne enlatados o de conservación estable. 
        - No coma  pescados ni mariscos ahumados refrigerados a menos que estén dentro de un plato cocinado, como un guiso. Mariscos y pescados ahumados refrigerados como el salmón, la trucha, el corégono, el bacalao, el atún o la caballa se encuentran por lo general etiquetados como "nova-style", "salmón ahumado", "arenque ahumado", "ahumado" o "tasajo". El pescado se encuentra en la sección refrigerada o se vende en mostradores de fiambres de las tiendas de abarrotes y delis. Se pueden comer pescados y mariscos ahumados de conservación estable. 
        - No tome  leche cruda (no pasteurizada)  ni coma  alimentos que la contengan.

Para mantener el alimento a salvo de las bacterias nocivas, siga estos simples pasos:
> Limpiar: Lávese las manos y las superficies frecuentementeSeparar: No produzca contaminación cruzadaCocinar: Cocine a temperaturas adecuadasCongelar: Refrigere con prontitud

| Para mayor información acerca de cómo manipular los alimentos con seguridad llame al número gratuito

1 (888) SAFEFOOD

Administración de Drogas y Alimentos de los Estados UnidosCentro para la Seguridad Alimentaria y la Nutrición AplicadaLínea de ayuda alimentarialas 24 horas del día

O visite el sitio Web de seguridad alimentaria de la FDA en http://www.cfsan.fda.gov/ |
|--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

 

Programas nacionales de seguridad alimentaria

CFSAN HomeCFSAN Search/Subject IndexCFSAN Disclaimers & Privacy PolicyCFSAN Accessibility/HelpFDA Home PageSearch FDA SiteFDA A-Z IndexContact FDA
FDA/Center for Food Safety & Applied NutritionHypertext updated by las April 14, 2004