En inglés y español (dé vuelta la página 

para ver la versión en inglés)

Prevención de la listeriosis

en mujeres hispanas embarazadas en los EE.UU. en mujeres hispanas embarazadas en los EE.UU.

Guía para el educador de la comunidad acerca de Guía para el educador de la comunidad acerca de 

un grave riesgo transmitido por los alimentos
Las estadísticas hablan 

por sí mismas

• Recientemente se informaron de brotes 

de listeriosis serios en California, 

Washington y Carolina del Norte, 

donde 12 casos de personas infectadas, 

todas hispanas, se relacionaron con 

el consumo de Queso Fresco casero 

contaminado1. 

• En el brote de listeriosis más reciente, 

once de las víctimas infectadas no 

eran angloparlantes y diez estaban 

embarazadas. Las infecciones dió por 

resultado cinco partos en los que 

los bebés nacieron muertos, tres 

partos prematuros y dos recién 

nacidos infectados.

1

Administración de Drogas y 

Alimentos de los EE.UU.

Estimado Educador de la Comunidad:

Necesitamos su ayuda. Usted puede jugar un papel fundamental en la 

prevención de la listeriosis en su comunidad. Esta enfermedad transmitida 

por los alimentos es causada por la bacteria listeria, y consumir alimentos que 

contienen esta bacteria puede provocar enfermedades graves e incluso la muerte. 

La víctima más joven de la listeriosis es el bebé por nacer, que puede infectarse 

¡aunque la madre no se sienta enferma! El mensaje para las mujeres embarazadas 

es simple: no consumir nunca productos lácteos elaborados con leche sin 

pasteurizar. Las mujeres embarazadas sólo pueden consumir quesos que lleven la 

etiqueta “elaborado con leche pasteurizada” (made from pasteurized milk) y que 

hayan sido comprados en tiendas.

• Todas las mujeres embarazadas se encuentran en grave riesgo de contraer listeriosis. De hecho, tienen una 

probabilidad 20 veces mayor de infectarse que otros adultos sanos. Esto se debe a que sus sistemas inmunológicos 

se suprimen durante el embarazo, por eso tienen menos capacidad para luchar contra la infección.

• Las mujeres hispanas embarazadas tienen un riesgo aún mayor de contraer listeriosis debido a sus hábitos 

alimentarios tradicionales.

• Si una mujer embarazada tiene listeriosis, su bebé por nacer puede enfermarse e incluso morir.

El riesgo para las mujeres hispanas es mucho más alto que para 

la población en general debido a la tradición cultural de consumir 

quesos blandos estilo mexicano, como el Queso Fresco, que en 

muchos países latinoamericanos se elaboran con leche “cruda” (sin 

pasteurizar). La mayoría de las mujeres simplemente desconoce 

que estos quesos elaborados con leche sin pasteurizar pueden 

contener esta ¡bacteria mortal!

Es por eso que se creó esta Guía para el educador de la comunidad

para la prevención de la listeriosis. Le facilitará la tarea de transmitir 

este importante mensaje sobre la salud a toda su comunidad. La guía 

incluye una serie de materiales impresos y herramientas para reproducir 

y distribuir, junto con información de respaldo para usted respecto de 

esta enfermedad, su síntomas y cómo prevenirla.

Gracias por alertar a las mujeres de su comunidad acerca de esta 

condición potencialmente fatal. Las mujeres embarazadas deben saber 

que podrían estar poniendo en riesgo a sus bebés por nacer.

 Atentamente,

 Centro para la Seguridad Alimentaria y la 

Nutrición Aplicada

 Administración de Drogas y Alimentos 

(Center for Food Safety and Applied Nutrition 

Food and Drug Administration)

Acerca de este programa

Las mujeres hispanas 

embarazadas en los EE.UU. 

se encuentran en grave riesgo 

de infectarse por listeria.

¡USTED puede contribuir a 

la seguridad de estas mujeres 

y sus bebés!

2

 Indice 

Uso de este conjunto de herramientas ................................3

Cómo comenzar ................................................................. .................................................................4

P&R: Preguntas comunes de mujeres embarazadas ...... 5-6

Información de respaldo para capacitadores ................. 7-9

Folleto para el consumidor reproducible ................... 10-11

Fotonovela reproducible ............................................ 12-15

Panfl eto para la comunidad reproducible .........................16
Panfl eto para 

la comunidad:

Página 16

Este material reproducible 

está impreso en una página 

de 8 1⁄2 x 11".

Fotocopie el panfl eto – 

no es necesario doblarlo.

Puede elegir fotocopiar la 

versión en inglés de un 

lado y la versión en español 

en el reverso para usarlo con 

audiencias bilingües.

Folleto para el consumidor:

Páginas 10 – 11

Este material reproducible 

está impreso en dos páginas 

de 8 1⁄2 x 11".

1. Fotocopie las páginas 

reverso con reverso y 

frente con frente. 

2. Dóblelas por 

la mitad.

Los folletos 

terminados serán 

de 5 1⁄2 x 8 1⁄2".

Armado de los materiales impresos

Fotonovela:

Páginas 12 – 15

Este material reproducible está impreso en 

cuatro páginas de 8 1⁄2 x 11".

1. Fotocopie las páginas reverso 

con reverso y frente con frente.

2. Coloque las hojas en orden 

como se muestra.

3. Doble las páginas por la 

mitad para armar el 

cuadernillo. Las fotonovelas 

terminadas tendrán 

8 páginas y serán de 

5 1⁄2 x 8 1⁄2".

Uso de este conjunto de herramientas

3

tapa

página

3

página

5

página

7

tapa

página 

interna

Guía para el educador de la comunidad

• Este completo manual incluye información de respaldo, preguntas y respuestas comunes, 

y un conjunto de materiales reproducibles para ayudarle a notifi car a su comunidad 

acerca de este grave riesgo de salud

• Estos materiales reproducibles pueden usarse en varias situaciones, incluidas:

 — Presentaciones a grupos

 — Visitas a los hogares

 — Exhibiciones en puntos de encuentro de la comunidad (ver la sección Cómo 

comenzar en la página 4 para encontrar ideas sobre ubicaciones)

En inglés y español (dé vuelta la página 

para ver la versión en español)

Prevención de la listeriosis en mujeres hispanas embarazadas en los EE.UU. en mujeres hispanas embarazadas en los EE.UU.

Guía para el educador de la comunidad acerca de Guía para el educador de la comunidad acerca de 

un grave riesgo transmitido por los alimentos

Folleto para el consumidor

Un material impreso plegable que 

contiene los datos básicos acerca 

de la listeriosis: qué es, cómo 

prevenirla y qué hacer si piensa 

que puede estar infectado.

Fotonovela – La historia de Maribel

A todos les encantan las fotonovelas, 

y esta historia de 8 páginas está 

diseñada para captar la atención de 

su audiencia a través de una historia 

convincente bellamente ilustrada. 

Añada su informacion de contacto 

local en el interior de la tapa frontal.

Panfl eto para la comunidad

Este detallado panfl eto de una 

página puede usarse en ferias 

de la salud de la comunidad, 

puede pegarse en las paredes de 

clínicas, y colocarse en salas 

de espera de obstetras 

y ginecólogos.

P&R – Preguntas de 

mujeres embarazadas

También puede fotocopiar esta 

sección y distribuirla como 

material impreso durante sus 

presentaciones o visitas a 

los hogares.

Materiales para distribución:

Cómo consumir Queso Fresco 

dañó a su bebé por nacer.

La historia de Maribel

P. ¿Qué es la listeriosis? P. ¿Qué es la listeriosis?

R. Es una enfermedad grave causada por el consumo de alimentos contaminados con la Es una enfermedad grave causada por el consumo de alimentos contaminados con la 

bacteria Listeria. Estos gérmenes pueden afectarla a usted y a su bebé por nacer, a 

recién nacidos y a otras personas con el sistema inmunológico debilitado por cáncer, recién nacidos y a otras personas con el sistema inmunológico debilitado por cáncer, 

diabetes y otras enfermedades.

P. ¿Cómo puedo contraer listeriosis? P. ¿Cómo puedo contraer listeriosis?

R. Consumiendo alimentos que están contaminados con Listeria monocytogenes. Esta Consumiendo alimentos que están contaminados con Listeria monocytogenes. Esta 

peligrosa bacteria se ha encontrado en los quesos blandos estilo Queso Fresco y en peligrosa bacteria se ha encontrado en los quesos blandos estilo Queso Fresco y en 

otros alimentos elaborados con leche sin pasteurizar otros alimentos elaborados con leche sin pasteurizar

P. ¿Por qué estoy en riesgo durante el embarazo? P. ¿Por qué estoy en riesgo durante el embarazo?

A. Durante el embarazo, parte de su sistema inmunológico está suprimido. Es por 

eso que las mujeres embarazadas tienen una probabilidad 20 veces mayor eso que las mujeres embarazadas tienen una probabilidad 20 veces mayor 

de contraer listeriosis que otros adultos sanos. Aproximadamente un tercio de contraer listeriosis que otros adultos sanos. Aproximadamente un tercio 

de todos los casos se da en mujeres embarazadas; los recién nacidos y los de todos los casos se da en mujeres embarazadas; los recién nacidos y los 

fetos también tienen alto riesgo.

P. Soy latina. ¿Tengo un mayor riesgo de contraer listeriosis? P. Soy latina. ¿Tengo un mayor riesgo de contraer listeriosis?

A. Sí. Las latinas no son más susceptibles a la listeriosis. Sin embargo, tienen Sí. Las latinas no son más susceptibles a la listeriosis. Sin embargo, tienen 

probabilidades mayores de contraerla que una embarazada no hispana debido a probabilidades mayores de contraerla que una embarazada no hispana debido a 

la elección de sus alimentos. Es más probable que las latinas compren y consuman la elección de sus alimentos. Es más probable que las latinas compren y consuman 

quesos blandos estilo mexicano caseros, de vendedores locales, y estos quesos a 

menudo se elaboran con leche sin pasteurizar. Muchos casos de listeriosis dentro de 

comunidades hispanas han sido vinculados con el consumo de quesos caseros.

P. No conozco a nadie a quien le haya ocurrido esto. ¿Por qué debo preocuparme?

R. Es muy posible que alguien que usted conoce haya perdido un bebé a causa de la 

listeriosis, y que esto no se haya diagnosticado ni registrado. La Administración de 

Drogas y Alimentos y los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades 

están haciendo un seguimiento de la incidencia de listeriosis en los Estados Unidos, 

y han relacionado la alta incidencia de la enfermedad entre las mujeres hispanas 

embarazadas con el consumo 

de quesos estilo Queso Fresco sin pasteurizar.

Preguntas y respuestas comunes de Preguntas y respuestas comunes de 

mujeres embarazadas acerca de la listeriosis mujeres embarazadas acerca de la listeriosis

P. ¿Qué es la listeriosis?

R. Es una enfermedad grave causada por el consumo de alimentos contaminados con la 

Preguntas y respuestas comunes de 

PyR mujeres embarazadas acerca de la listeriosis

♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ 

Administración de Drogas y 

Alimentos de los EE.UU. Departamento de Salud y 

Servicios Humanos de los EE.UU.

Los quesos elaborados con leche cruda o “sin 

pasteurizar” pueden contener bacterias que podrían 

enfermar a su bebé —aun antes de nacer.

Puede ayudar a mantener seguro a su bebé evitando 

consumir los quesos elaborados con leche sin 

pasteurizar. Debe conocer la siguiente información:

• El “Queso Fresco” es un queso blando estilo 

mexicano que a veces se elabora con leche sin 

pasteurizar. Muchos tipos de quesos pueden ser estilo 

“Queso Fresco”, incluidos el Queso Fresco, Panela, 

Asadero y Queso Blanco

• Los quesos sin pasteurizar a menudo se venden 

 de puerta en puerta, en mercados de puerta, en mercados de 

pulgas, de la parte trasera de 

camiones, o son traídos 

a los EE.UU. desde México 

o Centroamérica.

• Antes de consumir alguno Antes de consumir alguno 

de estos quesos blandos estilo 

¿Qué significa “Pasteurizado”?

• Pasteurizado significa que un 

alimento, como la leche, se 

calienta en una planta de 

procesamiento para eliminar 

las bacterias.

• La leche sin pasteurizar 

(cruda) no ha sido calentada en 

una planta de procesamiento, 

y puede contener bacterias 

peligrosas que pueden 

dañar o matar a su bebé por 

nacer ¡aun cuando usted no 

se sienta enferma!

¡Algunos quesos pueden dañar a su bebé por nacer!

Ayude a mantener seguro a su bebé por nacer. Ayude a mantener seguro a su bebé por nacer.

¡No consuma quesos estilo Queso Fresco 

elaborados con leche sin pasteurizar!

Atención mujeres embarazadas

Consumir quesos sin pasteurizar

puede provocar listeriosis

• Esta peligrosa enfermedad 

puede causar defectos de 

nacimiento y otros 

problemas graves, incluso 

la muerte de su bebé.

Los quesos sin pasteurizar 

pueden provocar otras 

enfermedades también

Según se conoce, estas 

Tuberculosis

• Salmonelosis

♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ 

No consuma Queso Fresco, Panela, Asadero o Queso Blanco, 

a menos que se asegure de que sea pasteurizado.

No consuma quesos elaborados 

con leche sin pasteurizar

Mantenga seguro a 

su bebé por nacer su bebé por nacer

Póster – 17 x 22", tapa completa

• Este “llamado a la acción” es un excelente punto de partida para alertar a las mujeres 

embarazadas acerca de los riesgos de salud de la listeriosis

• Si es posible, coloque copias del Folleto para el consumidor, la Fotonovela o el 

Panfl eto para la comunidad cerca del póster para que la comunidad pueda obtener 

fácilmente más información sobre este tema

• No consuma quesos blandos estilo • No consuma quesos blandos estilo 

mexicano como Queso Fresco, mexicano como Queso Fresco, 

Panela, Asadero o Queso Panela, Asadero o Queso 

Blanco a menos que la 

etiqueta indique que están 

elaborados con leche pasteurizada. 

• No compre ni consuma Queso Fresco que se • No compre ni consuma Queso Fresco que se 

vende de puerta en puerta.

• Si ha consumido queso elaborado con leche 

sin pasteurizar, comuníquese con su médico o 

clínica.

Si está embarazada . . .

¡Consumir determinados quesos 

podría dañar a su bebé! podría dañar a su bebé!

Para obtener más Para obtener más 

información, visite información, visite 

www.cfsan.fda.gov. www.cfsan.fda.gov.

Los quesos elaborados con leche sin pasteurizar 

pueden contener una bacteria llamada Listeria que 

puede enfermar a su bebé, aun antes 

de nacer.

Administración de Drogas 

y Alimentos de los EE.UU. y Alimentos de los EE.UU.

Departamento de Salud y 

Servicios Humanos de los EE.UU.

Cristina: ¡Oh, mira! Aquí venden Queso Fresco. Pero no sabe 

igual que el que solíamos comer en México. ¿Recuerdas que 

nuestras madres compraban la leche fresca de la granja y hacían 

el queso en casa?

Rosario: Sí, lo recuerdo. Pero no vale la pena correr el riesgo de 

comer Queso Fresco como solíamos hacerlo, en especial después 

de la tragedia que sufrió mi vecina Maribel.

 ¿Una tragedia? ¿Qué ocurrió?

 ¡Oh! es tan triste, pensé que te habías enterado. 

Maribel comió Queso Fresco que le compró a un vendedor 

que vendía quesos de puerta en puerta . . .

3

No consuma quesos elaborados 

con leche sin pasteurizar

Mantenga seguro a 

su bebé por nacer su bebé por nacer

 ¿Una tragedia? ¿Qué ocurrió?

 ¡Oh! es tan triste, pensé que te habías enterado. 

Maribel comió Queso Fresco que le compró a un vendedor 

que vendía quesos de puerta en puerta . . .

Cómo consumir Queso Fresco 

dañó a su bebé por nacer.

La historia de Maribel

Made from

PASTEURIZED MILK

Queso Fresco

10 oz
Atención mujeres tención mujeres 

¡Algunos quesos pueden 

dañar a su bebé por nacer!

• ¡No consuma Queso 

Fresco, Panela, Asadero 

ni Queso Blanco a menos 

que se asegure de que 

están elaborados con 

leche pasteurizada!

• Si piensa que puede 

haber consumido queso 

contaminado estando 

embarazada, comuníquese 

con su médico o clínica.

¡Haga participar a su comunidad!

Recurra a las organizaciones o grupos locales para 

que le ayuden a difundir la información. Distribuya 

copias de los materiales en:

• Iglesias

• Clínicas

• Organizaciones comunitarias

• Farmacias

• Mercados locales

• Centros para mujeres, infantes y niños

• Ofi cinas de La Leche League

• Ofi cinas de estudiantes de enfermerío

• Centros de Head Start y Early Head Start

Hable en público en la comunidad

Los vendedores y proveedores locales deben 

comprender el peligro de vender quesos blandos 

elaborados con leche sin pasteurizar. Si están 

elaborados con leche sin pasteurizar, los quesos 

estilo Queso Fresco que ofrecen a su comunidad 

pueden estar poniendo en peligro la vida de un niño 

por nacer.

Esté preparado para que surjan dudas

Es normal que tengamos dudas acerca de esta nueva 

información sobre la listeria. Después de todo, si una 

persona nunca oyó hablar de este riesgo, o nunca le 

ocurrió a ninguna persona que conociera en su país, 

donde consumir queso elaborado con leche sin pasteurizar 

era aún más común es una reacción muy humana llegar a 

la conclusión de que el riesgo no es real.

Recuérdeles los siguientes puntos:

• El riesgo es real, y puede ser mortal. Es muy posible 

que le haya ocurrido a alguien conocido y que la listeria

no se haya diagnosticado como causa.

• Desde que el gobierno de los EE.UU. tomó conciencia 

de este riesgo, ha estado siguiendo de cerca los brotes

de listeriosis y sus causas. La FDA y los Centros para 

el Control y la Prevención de Enfermedades (Centers 

for Disease Control and Prevention, CDC) están 

haciendo que los médicos tomen conciencia acerca 

de los riesgos de la listeriosis. Es posible que comience 

a recibir más información sobre este tema por parte de 

su médico o clínica.

A continuación se incluyen algunas ideas para 

comenzar la conversación cuando hable con un 

grupo. Nota: cuando visite un hogar y hable 

personalmente con sus integrantes, la Fotonovela 

es una excelente introducción al tema.

• Sonría y diga “Cheese”: tome diferentes 

variedades de quesos estilo Queso Fresco para 

mostrarle al grupo. Además de las marcas 

compradas en tiendas que llevan la etiqueta 

“elaborado con leche pasteurizada”, intente 

encontrar una variedad de queso casero sin la 

etiqueta correspondiente. Úselos para abrir el 

diálogo acerca de los tipos de quesos tradicionales 

y la importancia de la pasteurización.

• Personalice: genere una discusión acerca de

cómo se hacía el queso en América Latina

y cómo se hace en los EE.UU. Explique por qué 

consumir quesos elaborados con leche sin pasteurizar es tan peligroso. Haga que los participantes 

cuenten historias acerca de vendedores, personas 

que conozcan y sus propias experiencias.

• Comparta las estadísticas: consulte a las 

autoridades locales de salud pública, los hospitales 

o las clínicas comunitarias para averiguar si existen 

estadísticas locales relacionadas con la listerioris en 

mujeres embarazadas. Use estas estadísticas para 

destacar la autenticidad de la amenaza.

Cómo comenzar

Ideas para comenzar la presentación

• Considere incluir un participante invitado: en 

una comunidad, una mujer que había sufrido un 

aborto espontáneo debido a la listeriosis estaba 

dispuesta a hablar con otras personas y advertirles 

acerca de este grave riesgo de salud. Manténgase 

al tanto de las noticias y conversaciones locales 

acerca de la salud para saber si hay alguna persona 

dispuesta a compartir su historia.

4
P. ¿Qué es la listeriosis? P. ¿Qué es la listeriosis?

R. Es una enfermedad grave causada por el consumo de alimentos contaminados con Es una enfermedad grave causada por el consumo de alimentos contaminados con 

la bacteria listeria. Estos gérmenes pueden afectarla a usted y a su bebé por nacer, a 

recién nacidos y a otras personas con el sistema inmunológico debilitado por cáncer, recién nacidos y a otras personas con el sistema inmunológico debilitado por cáncer, 

diabetes y otras enfermedades.

P. ¿Cómo puedo contraer listeriosis? P. ¿Cómo puedo contraer listeriosis?

R. Consumiendo alimentos que están contaminados con Consumiendo alimentos que están contaminados con listeria monocytogenes. Esta 

peligrosa bacteria se ha encontrado en los quesos blandos estilo Queso Fresco y en peligrosa bacteria se ha encontrado en los quesos blandos estilo Queso Fresco y en 

otros alimentos elaborados con leche sin pasteurizar. otros alimentos elaborados con leche sin pasteurizar.

P. ¿Por qué estoy en riesgo durante el embarazo? P. ¿Por qué estoy en riesgo durante el embarazo?

R. Durante el embarazo, parte de su sistema inmunológico está suprimido. Es por eso Durante el embarazo, parte de su sistema inmunológico está suprimido. Es por eso 

que las mujeres embarazadas tienen una probabilidad 20 veces mayor de contraer que las mujeres embarazadas tienen una probabilidad 20 veces mayor de contraer 

listeriosis que otros adultos sanos. Aproximadamente un tercio de todos los casos se listeriosis que otros adultos sanos. Aproximadamente un tercio de todos los casos se 

da en mujeres embarazadas; los recién nacidos y los fetos también tienen alto riesgo. da en mujeres embarazadas; los recién nacidos y los fetos también tienen alto riesgo.

P. Soy latina. ¿Tengo un mayor riesgo de contraer listeriosis? P. Soy latina. ¿Tengo un mayor riesgo de contraer listeriosis?

R. Desde un punto de vista biologico, no. Las latinas no son más Desde un punto de vista biologico, no. Las latinas no son más susceptibles a la 

listeriosis. Sin embargo, desde un punto de vista dietetico, las latinas tienen mas listeriosis. Sin embargo, desde un punto de vista dietetico, las latinas tienen mas 

probabilidades de probabilidades de contraer listeriosis que una embarazada no hispana debido a la 

elección de sus alimentos. Es más probable que las latinas compren y consuman elección de sus alimentos. Es más probable que las latinas compren y consuman 

quesos blandos estilo mexicano caseros, de vendedores locales, y estos quesos a quesos blandos estilo mexicano caseros, de vendedores locales, y estos quesos a 

menudo se elaboran con leche sin pasteurizar. Muchos casos de listeriosis dentro de 

comunidades hispanas han sido vinculados con el consumo de quesos caseros.

P. No conozco a nadie a quien le haya ocurrido esto. ¿Por qué debo preocuparme?

R. Es muy posible que alguien que usted conoce haya perdido un bebé a causa de la 

listeriosis, y que esto no se haya diagnosticado ni registrado. La Administración de 

Drogas y Alimentos y los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades 

(CDC)están haciendo un seguimiento de la incidencia de listeriosis en los Estados 

Unidos, y han relacionado la alta incidencia de la enfermedad entre las mujeres 

hispanas embarazadas con el consumo de quesos estilo Queso Fresco hechos con 

leche sin pasteurizar.

Preguntas y respuestas comunes de mujeres Preguntas y respuestas comunes de mujeres 

embarazadas acerca de la listeriosis embarazadas acerca de la listeriosis

5

P&R
Preguntas y respuestas comunes de mujeres Preguntas y respuestas comunes de mujeres 

embarazadas acerca de la listeriosis (continuación) embarazadas acerca de la listeriosis (continuación)

P. ¿Cuáles son los síntomas de la listeriosis? P. ¿Cuáles son los síntomas de la listeriosis?

R. Puede sentir fi ebre, escalofríos, dolor muscular, náuseas y diarrea o malestar Puede sentir fi ebre, escalofríos, dolor muscular, náuseas y diarrea o malestar 

estomacal. O puede no sentirse enferma en absoluto, y aun así la infección puede 

afectar severamente a su bebé por nacer. La listeriosis puede provocar aborto afectar severamente a su bebé por nacer. La listeriosis puede provocar aborto 

espontáneo, nacimientos de bebés muertos, parto prematuro, nacimiento de un espontáneo, nacimientos de bebés muertos, parto prematuro, nacimiento de un 

bebé con bajo peso, una amplia gama de problemas de salud para el recién nacido bebé con bajo peso, una amplia gama de problemas de salud para el recién nacido 

e incluso la muerte del bebé. Si la infección se propaga al sistema nervioso, e incluso la muerte del bebé. Si la infección se propaga al sistema nervioso, 

puede provocar dolor de cabeza, cuello rígido, confusión, pérdida del equilibrio o puede provocar dolor de cabeza, cuello rígido, confusión, pérdida del equilibrio o 

convulsiones. En casos extremos, puede provocar la muerte. convulsiones. En casos extremos, puede provocar la muerte.

P. ¿Cuánto tiempo tardan los síntomas en aparecer? ¿Cuánto tiempo tardan los síntomas en aparecer?

R. Los síntomas pueden tardar unos días o incluso semanas en aparecer. Si piensa que Los síntomas pueden tardar unos días o incluso semanas en aparecer. Si piensa que 

puede haber consumido queso contaminado estando embarazada, debe consultar 

al médico de inmediato. El médico puede ordenarle un análisis de sangre para ver al médico de inmediato. El médico puede ordenarle un análisis de sangre para ver 

si está infectada.

P. ¿Cómo puede tratarse la listeriosis? P. ¿Cómo puede tratarse la listeriosis?

R. Es posible que su médico le recete antibióticos que son seguros para tomar durante Es posible que su médico le recete antibióticos que son seguros para tomar durante 

el embarazo. También se pueden suministrar antibióticos a su bebé si este nace el embarazo. También se pueden suministrar antibióticos a su bebé si este nace

 con listeriosis.

P. ¿Cómo puedo prevenir la listeriosis? P. ¿Cómo puedo prevenir la listeriosis?

R. Lo más importante es evitar el consumo de Queso Fresco estilo mexicano, Lo más importante es evitar el consumo de Queso Fresco estilo mexicano, 

incluidos Queso Fresco, Panela, Asadero o Queso Blanco elaborados con leche 

sin pasteurizar. No consuma este tipo de queso a menos que esté procesado 

comercialmente y que la etiqueta indique que fue elaborado con leche 

pasteurizada. Nunca compre quesos vendidos de puerta en puerta por vendedores 

callejeros sin licencia; lo más probable es que hayan sido elaborados con leche 

cruda (sin pasteurizar).

6

P&R
Información de respaldo para educadores

Todo lo que debe saber

I. Acerca de la listeria y la listeriosis

La listeriosis es una enfermedad transmitida por los alimentos

La listeriosis es una enfermedad grave causada por el consumo de alimentos que están contaminados con la bacteria 

listeria monocytogenes (“listeria”).

• Este germen generalmente se encuentra en la tierra, el agua, la vegetación en descomposición y en el tracto intestinal 

de los animales.

• También puede encontrarse en:

 — Quesos blandos y otros productos elaborados con leche sin pasteurizar

 — Alimentos procesados que se contaminaron, como fi ambres

• A diferencia de otras bacterias transmitidas por los alimentos, la listeria se prolifera en el refrigerador.

El procesamiento con calor, como la pasteurización, destruyen la listeria. Para las mujeres

embarazadas, la clave es evitar los quesos y otros alimentos elaborados con leche sin 

pasteurizar. Si una mujer embarazada contrae la listeriosis, puede sufrir consecuencias 

graves, incluidos el parto prematuro y la pérdida de su bebé.

Síntomas de la listeriosis

La listeriosis es difícil de detectar. A veces provoca síntomas. Pero otras veces, una 

madre puede estar transmitiéndosela a su bebé por nacer sin no siquiera saberlo 

porque no se siente enferma en absoluto.

• La listeriosis puede provocar fi ebre, escalofríos, dolor muscular, náuseas y diarrea 

o malestar estomacal. Si la infección se propaga al sistema nervioso, puede provocar 

dolores de cabeza, cuello rígido, confusión, pérdida del equilibrio o convulsiones. 

En casos extremos puede provocar la muerte.

• Aun si no aparecen síntomas, la enfermedad puede afectar gravemente al bebé por nacer. Puede provocar aborto 

espontáneo, nacimientos de bebés muertos, parto prematuro, nacimiento de un bebé con bajo peso, una amplia gama de 

problemas para el recién nacido o incluso la muerte del bebé.

Los síntomas pueden presentarse pocos días o incluso semanas después de haber consumido queso contaminado.

Tratamiento de la listeriosis

Las mujeres embarazadas (y otras personas que tienen sistemas inmunológicos debilitados) que crean que han ingerido 

queso contaminado deben buscar atención médica de inmediato. Es posible que el médico les recete antibióticos. A un 

bebé recién nacido también se le pueden suministrar antibióticos, si nació con listeriosis.

7
8

1 Centro para el Control y la Prevención de Enfermedades, 2001

Todo lo que debe saber (continuación)

II. Información sobre los quesos blandos estilo mexicano

El consumo de queso sin pasteurizar pone en riesgo a las mujeres y a sus bebés

Los sabores de las comidas parecidas a las de su país de origen pueden ser un consuelo para las 

personas que llegan a los EE.UU. desde otro país. Pero en el caso de los quesos blandos estilo 

mexicano elaborados con leche “cruda” (sin pasteurizar), los resultados pueden ser trágicos.

• A medida que los hispanos emigran a los EE.UU., su búsqueda de sabores auténticos de 

su país de origen los pone en riesgo de contraer listeriosis sin que ellos lo sepan. La causa 

más frecuente es el consumo de quesos blandos estilo mexicano como el Queso Fresco 

elaborado con leche “cruda” sin pasteurizar.

• Muchos tipos de quesos pueden elaborarse según este estilo, como: Queso Fresco, Panela, 

Asadero y Queso Blanco. 

Estos quesos blandos, blancos y húmedos son un ingrediente básico en muchas dietas hispanas. Muchas personas piensan 

que saben mucho mejor cuando están elaborados al estilo tradicional con leche 

sin pasteurizar. No obstante, de lo que probablemente no se den cuenta es que este sabor los pone en riesgo porque, 

¡a menos que se pasteurice la leche primero, puede contener la bacteria que causa listeriosis! 

Veamos las estadísticas: hispanas embarazadas y listeriosis

La listeriosis afecta a personas de todas las razas y sexos, pero las embarazadas 

tienen una probabilidad 20 veces mayor de contraer listeriosis que otros adultos 

sanos. Los cambios hormonales que se producen durante el embarazo afectan 

el sistema inmunológico de la madre, lo que genera una mayor susceptibilidad 

a la listeriosis.

• Un tercio de todos los casos de listeriosis en los EE.UU. ocurre en 

mujeres embarazadas1. 

Los estudios también han demostrado que las mujeres hispanas embarazadas 

de los EE.UU. tienen una probabilidad mayor de contraer listeriosis por consumir 

los quesos blandos estilo mexicano elaborados con leche sin pasteurizar. Por eso,

es fundamental hacer llegar información de prevención a estas mujeres.

Otros riesgos de los quesos estilo Queso Fresco que afectan a todos

los consumidores

Recientemente, ciertos casos de tuberculosis en Nueva York se han relacionado 

con el consumo de queso elaborado con leche sin pasteurizar. En California, se ha 

relacionado la brucelosis con el consumo de queso elaborado con leche 

sin pasteurizar. Para obtener más información sobre estas amenazas, visite 

el sitio web de la FDA: www.cfsan.fda.gov.

Alerta para mujeres 

embarazadas:

No compre queso casero que 

se vende de puerta en puerta

Es sabido que a veces, 

empresarios latinos compran 

leche cruda y la usan para 

elaborar queso casero y luego 

venderlo de puerta en puerta o en 

una nevera en sus comunidades. 

Los vendedores que no cuentan 

con licencia también lo llevan en 

carretas. Recuerde a las mujeres 

que no compren ni consuman 

este queso. ¡Podría dañar a su 

bebé por nacer!
9

Para obtener más información

Visite www.cfsan.fda.gov (en español e inglés)

o llame al 1-800-SAFEFOOD (únicamente en inglés).

Otras fuentes en el internet:

www.foodsafety.gov

U.S. Partnership for Food Safety Education (Sociedad de 

educación sobre seguridad de los alimentos) – www.fi ghtbac.org

Centers for Disease Control and Prevention (Centros para 

el Control y la Prevención de Enfermedades) – www.cdc.gov

United States Department of Agriculture (Departamento de 

Agricultura de los EE.UU.) – www.usda.gov

Todo lo que debe saber (continuación)

III. Prevención de la listeriosis

Lo más importante que debe hacer una mujer hispana embarazada para prevenir la listeriosis es evitar consumir quesos 

elaborados con leche sin pasteurizar. Además, existen algunas pautas generales de seguridad alimentaria que pueden 

ayudar aún más a prevenir la infección.

4. Enfriar

• Su refrigerador debe indicar una temperatura de 40 °F (4 °C) o menos. Coloque un termómetro 

para refrigerador en el refrigerador y controle la temperatura en forma periódica.

• Almacene los alimentos perecederos pre-cocidos o listos para consumir en su refrigerador y 

cómalos lo antes posible.

1. Limpiar

• Antes, durante y después de preparar alimentos, lávese las manos y lave las superfi cies de la cocina 

frecuentemente con agua caliente y jabón.

• La listeria puede proliferar a temperaturas de refrigeración, por lo tanto, limpie su refrigerador 

en forma regular y limpie inmediatamente cualquier derrame. Use agua caliente y detergente para 

platos, después enjuague bien y seque con una toalla limpia (papel o tela).

2. Separar

• Mantenga las carnes crudas separadas de los demás alimentos, como frutas y verduras.

3. Cocinar

• Cocine y recaliente bien los alimentos hasta que alcancen una temperatura interna segura antes de 

consumirlos. Cocine bien la carne roja, el pollo, los pescados y mariscos.

4 pasos simples para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos

Además de evitar comer queso que puede haber sido elaborado con leche sin pasteurizar, estos cuatro pasos simples 

pueden reducir aún más la posibilidad de contraer listeriosis y otras enfermedades transmitidas por los alimentos:
Atención mujeres Atención mujeres 

No consuma estos quesos blandos estilo mexicano, 

a menos que se asegure de que están elaborados con leche pasteurizada:

• Asadero

• Panela

• Queso Blanco

• Queso Fresco

¡Lea la etiqueta!

No consuma quesos elaborados 

con leche sin pasteurizar

Mantenga seguro a 

su bebé por nacer

U.S. Food and Drug 

 Administration

U.S. Department of Health 

and Human Services

www.cfsan.fda.gov
• El “Queso Fresco” es un queso blando 

estilo mexicano que a veces se elabora con leche sin pasteurizar. Hay muchos tipos de quesos que se fabrican al estilo del “Queso Fresco”. Estos incluyen Queso Fresco, Panela, Asadero y Queso Blanco.

• Estos quesos sin pasteurizar a menudo 

se venden de puerta en puerta, son ofrecidos por vendedores callejeros sin licencia, o son traídos a los EE.UU.desde México o América Latina.

• Antes de consumir alguno de estos 

quesos blandos estilo mexicano, verifi que la etiqueta y asegúrese de que indique “Elaborado con leche pasteurizada”. Si no es así, no lo coma.

Consumir quesos elaborados con leche 

sin pasteurizar puede provocar 

listeriosis y otras enfermedades

• La listeria es una bacteria que provoca una enfermedad 

llamada listeriosis. Puede causar defectos de nacimiento y otros problemas graves, incluida la muerte de su bebé.

• Otras enfermedades provocadas por el queso elaborado con 

leche sin pasteurizar incluyen

 — tuberculosis

— salmonelosis— brucelosis

• Síntomas de la listeriosis

pueden incluir:— fi ebre— escalofríos— dolores musculares— dolor de estomago — mareos y/o diarreaO, ¡puede que no existaninguna clase de síntomas! 

Muchas mujeres no toman conciencia de que están 

poniendo en riesgo a su bebé por nacer. Si consume 

quesos blandos estilo mexicano elaborados con leche 

sin pasteurizar mientras está embarazada, 

¡puede dañar a su bebé!

Elaborado con

Queso Fresco

LECHE PASTEURIZADA

10 oz

¿Qué signifi ca “sin pasteurizar”?

• La leche pasteurizada se calienta en una planta de procesamiento 

para eliminar las bacterias.

• La leche no pasteurizada (cruda) puede contener bacterias 

peligrosas que pueden dañar o matar a su bebé por nacer, ¡aun cuando usted no se sienta enferma!

Si está preocupada por haber 

consumido queso contaminado 

estando embarazada:

• Llame a su médico o clínica de inmediato• Es posible que su médico le recete antibióticos 

que son seguros para tomar durante el embarazo

¡Algunos quesos pueden dañar 

a su bebé por nacer!

Los quesos elaborados con leche cruda o “sin pasteurizar” pueden contener bacterias que podrían enfermar a su bebé, aun antes de nacer.
Cómo consumir Queso Fresco 

dañó a su bebé por nacer.

aL h si tor ai de Maribel

Cristina: La historia de Maribel me entristece mucho. Pero una cosa importante que podemos hacer es contarles a los demás lo que ocurrió, en especial a amigas que están embarazadas, y a sus familiares.Rosario: Tienes razón. Héctor y Maribel también han estado contando lo que ocurrió. Creen que algo bueno tiene que poder surgir de esta terrible tragedia, y eso es evitar que le pase a otra persona.Cristina: Puedes contar conmigo para ayudar a difundir Rosario:la información . . .

 Lo sé. Pero lo que les ocurrió a Maribel y Héctor no 

ocurre siempre. A menudo, se puede tratar la listeriosis con antibióticos que ayudan a la madre y al bebé por nacer. Tu médico puede ordenarte un análisis de sangre para ver si estás infectada; es decir, que las mujeres que han consumido queso elaborado con leche sin pasteurizar pueden visitar al médico y hacerse un control. Pero en el caso de Maribel, ya era muy tarde. 

Atención 

mujeres embarazadas: mujeres embarazadas:

¡Algunos quesos pueden dañar a su bebé por nacer!

• ¡No consuma Queso 

Fresco, Panela, Asadero o Queso Blanco, a menos 

que se asegure de que están elaborados con 

leche pasteurizada!

• Si piensa que puede haber consumido queso contaminado estando embarazada, llame a su médico o clínica.

8
Para hacer preguntas sobre la información incluida en esta 

publicación, comuníquese con:

Cristina Rosario

Héctor Maribel

Presentación

Rosario: Lamentablemente, como muchas mujeres latinas con antojo de Queso Fresco de su país de origen, Maribel no sabía que debía buscar la etiqueta de “pasteurización”, y por eso, su bebé por nacer se enfermó y murió. El Dr. Nieves dijo que los síntomas de listeriosis pueden incluir fi ebre, escalofríos, dolores musculares, dolor de estómago, mareos y/o diarrea. El Dr. Nieves también explicó que es muy común que una mujer embarazada tenga listeriosis y ni siquiera lo sepa porque no se siente enferma. Por eso es tan importante evitar consumir quesos elaborados con leche sin pasteurizar o quesos elaborados con ingredientes desconocidos.Cristina: ¡Oh! ¡Qué miedo! Pobres Maribel y Héctor.

7

Dr. Nieves: Lo siento, Sr. y Sra. Sánchez. Su bebé nació muerto. Murió de una infección llamada listeriosis. Usted le contagió esta infección a su bebé sin siquiera saberlo.Puede infectarse con la bacteria listeria por consumir Queso Fresco elaborado con leche sin pasteurizar. Existen varios tipos de quesos estilo queso fresco que pueden estar elaborados con leche sin pasteurizar, y las embarazadas no deben consumirlos.

U.S. Food and Drug Administration

5100 Paint Branch Parkway

College Park, MD 20740

www.cfsan.fda.gov

No coma quesos elaborados con leche sin pasteurizar estilo ʻQueso Frescoʼ: queso fresco,panela, asaderoo queso blanco.
4

Maribel: ¡Guau! Queso Fresco, ¡igual que en México!Gonzalo - Vendedor: Lo hago yo mismo, como solía hacerlo mi papá en casa. Traigo la leche cruda, directamente de una granja local. No hay ninguno como este en las tiendas de los EE.UU.Maribel: Me muero por sentir el gusto del Me muero por sentir el gusto del Queso Fresco casero que me recuerda a casa. Llevaré dos paquetes, ¡gracias!

Rosario: Maribel no sabía qué debía preguntar, pero el queso que compró no estaba elaborado con leche pasteurizada.Cristina: ¿Qué signifi ca “pasteurizado”?Rosario: Cuando el queso es elaborado con leche pasteurizada, signifi ca que la leche que se usó para elaborar el queso ha sido procesada para eliminar las bacterias. Ven, observa esta etiqueta: “Elaborado con leche pasteurizada”.

5

Rosario: Lamentablemente, este no fue el caso del queso que compró Maribel. No había sido pasteurizado para eliminar las bacterias. Todo lo que quería era comer queso con el sabor de los que se hacen en México, pero en vez de eso, el Queso Fresco que le compró al vendedor de puerta en puerta estaba contaminado con una bacteria llamada listeria.

Elaborado con

Queso Fresco

LECHE PASTEURIZADA

10 oz
Rosario: Durante un tiempo, Maribel se sintió bien. Pero luego, 

comenzó a sentirse enferma ...

Maribel: ¡Ay!, Papi, no me siento muy bien. ¡Ay!, Papi, no me siento muy bien.Héctor: Mi amor, no te preocupes, métete en la cama a descansar. a descansar.

Rosario: Pero pasaron varios días y Maribel no mejoró. Su marido Héctor comenzó a preocuparse. Finalmente, una noche la convenció de ir al hospital.Cristina: ¿Qué ocurrió?Rosario: Perdió el bebé. Sucede que había contraído una infección llamada listeriosis y se la contagió al bebé sin saberlo.

6

Cristina: ¡Oh, mira! Aquí venden Queso Fresco. Pero no sabe igual que el que solíamos comer en México. ¿Recuerdas que nuestras madres compraban la leche fresca de la granja y hacían el queso en casa?Rosario: Sí, lo recuerdo. Pero no vale la pena correr el riesgo de comer Queso Fresco como solíamos hacerlo, en especial después de la tragedia que sufrió mi vecina Maribel.Cristina: ¿Una tragedia? ¿Qué ocurrió?Rosario: ¡Oh! es tan triste, pensé que te habías enterado. Maribel comió Queso Fresco que le compró a un vendedor que vendía quesos de puerta en puerta . . .

3
♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ 

Administración de Drogas y 

Alimentos de los EE.UU.

Departamento de Salud y 

Servicios Humanos de los EE.UU.

Los quesos elaborados con leche cruda o “sin 

pasteurizar” pueden contener bacterias que podrían 

enfermar a su bebé, aun antes de nacer.

Puede ayudar a mantener seguro a su bebé evitando 

consumir los quesos elaborados con leche sin 

pasteurizar. Debe conocer la siguiente información:

• El “Queso Fresco” es un queso blando estilo 

mexicano que a veces se elabora con leche sin 

pasteurizar. Muchos tipos de quesos pueden ser 

estilo “Queso Fresco”, incluidos el Queso Fresco, 

Panela, Asadero y Queso Blanco.

 • Los quesos sin pasteurizar • Los quesos sin pasteurizar a menudo se venden 

 de puerta en puerta, en mercados de pulgas, 

de la parte trasera de camiones, o son 

traídos a los EE.UU. desde México 

o Centroamérica.

• Antes de consumir alguno de 

 estos quesos blandos estilo 

 mexicano, lea la etiqueta y 

 asegúrese de que indique asegúrese de que indique

 “Elaborado con leche “Elaborado con leche

 pasteurizada” o “Pasteurizado”. 

 Si no es así Si no es así, no consuma 

 el queso.

• Si piensa que puede 

 haber consumido queso haber consumido queso 

 contaminado estando 

 embarazada, llame a 

 su médico o clínica.

¿Qué significa “Pasteurizado”?

• Pasteurizado significa que un 

alimento, como la leche, se 

calienta en una planta de 

procesamiento para eliminar las 

bacterias.

• La leche sin pasteurizar (cruda) 

no ha sido calentada en una 

planta de procesamiento, 

y puede contener bacterias 

peligrosas que pueden 

dañar o matar a su bebé por 

nacer ¡aun cuando usted no se 

sienta enferma!

¡Algunos quesos pueden dañar a su bebé por nacer!

Ayude a mantener seguro a su bebé por nacer.

¡No consuma quesos estilo Queso Fresco 

elaborados con leche sin pasteurizar!

Atención mujeres embarazadas Atención mujeres embarazadas

Consumir quesos elaborados

con leche sin pasteurizar puede

provocar listeriosis

• Esta peligrosa enfermedad 

puede causar defectos de 

nacimiento y otros 

problemas graves, incluso 

la muerte de su bebé.

Los quesos elaborados

con leche sin pasteurizar 

pueden provocar otras 

enfermedades también

Según se conoce, estas 

incluyen:

• tuberculosis

• salmonelosis

• brucelosis

♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ 

No consuma Queso Fresco, Panela, Asadero o Queso Blanco, a menos 

que se asegure de que estaba elaborado con leche pasteurizada.

www.cfsan.fda.gov